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UNIVERSITY OF MASSACHUSETTS

LIBRARY

SPECIAL
COLLECTIONS

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99

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1695

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é/Mojtc 'B^^ co-r'ivie. tDcce^ • qiicrt a turt rv^mr/ij tn horhj

s Ki/i/ortùuJ <J J'c^'^ïs suprxxijttc intj^aijiie ^iltetlarrv

LE PARTAIT

TARDINIER

• ou

INSTRUCTION

POUR.

LES JARDINS FRUITIERS

ET POTAGERS-

Avec un Traité des Orangeus. fuivi de Reflexions

fur L'agriculture.

rar feff Mr. T>B LA QVIN TllSi YB^I) fréteur de fo fis
les Jardim Fr^uers ^"Potagers du RO Y-

Dernière Edition , revcu^, corrîgcc & augmentée d'une Nouvelle

INSTRUCTION pour î^ CLTLTURE des FLEURS-

Le tout enrkU de Figures en Taille douce*

TOME PREMIER.

A P A R î S,

Chcx CLAUDE. BARBÎN. ^ur le fécond Fq^am

de la fàinte Chapelle.

v-^!^ fmiîïè^ de-' S^ M-aj^

AU ROY.

IRE.

Les Jardins Fruitiers S Potagers ntont été trop
favorables , pour cacherl'extrême recomioi/iance des
biens que je leur dois : Je leurjîiis obligé de l'honneur
que VÔTRE Majestc m a fait y d avoir augmenté enma
perfbnne le nombre des Officiers de fa Maifon, Une
telle obligation mérite bien au moins que je la publie;
' Rt quqy que la condition ordinaire de ceux qui aj-
tnent P Agriculture ^ foitdëtre heureux ^ pourveu

qiiils

« O fottunatos nîm'mm, fuafibonanotint} agiicolas. Vhg. Gtor^.x,

E P I STR E

quilsle /cachent connoitre : Mon hn-hem^ toutefois
Jùrpaffe tellement celuy de tous les autres, que je croj,
SIRE, devoir f air eenjorte que perfonne ne i ignore,^
Vejperance d^unficcés pareil à celuy qui nia élevé
dans une belle Charge , e/l capable d animer beau-
coup de gens à l étude du Jardinage,^ parc onjequent
capable défaire à Vôtre Majestc des Serviteurs plus
habiles, queje ne fuis ;^ c'ejl véritablement, S i R E ,,
la chofe du monde quejefouhaite avec le plus depap
Jion, Mais comme mon bon-heur ne vient que parce
que VÔTRE Mp,)hs'îc eft a/Seztoucbée des diverîiJSemens
du Jardinage, peut-être rieft-ilpas hors de propos
qu'on connoiJSe, quelle fait quelquefois de f cendre
de f s plus grandes occupations, pourgouterlesplai-
Jîy^s denos premiers Pères y au/Jî-bie7i quefirpafer la
gloire des plus illuftres Monarques , en renverfnnt
tous les jours l ambition dune infinité d'Ennemis par
de nouvelles ViBoires^

* Aîfjï efi-il vraj que telle a été de tout temps l in-
clinât ion des Héros ^des 'ïètes couronnées; Sjjon
en croit un Ancien, le s même s vertus qui f ai [oient la
félicité de leurs Peuples , faifoient aiiffi la fertilité
de leurs 'Terres, Mais pour faire voir que vôtre
,M A j F s T é lesfiirpaj^e en ceçy comme en toute autre cho-
fyje ïiauroTS qu'à reprefnter> silmétoit poflble), .
lapenetrationincroyable avec laquelle elle ad abord
entendu mes principes de la taille des Arbres (ma-
tievejîfquàprefent ajfez vague & affezinconmïé.)

* Trîiimphatoniin o!im minibus^colebannir agtî , ut fai fît cre<îeîc ubeîioïctn tune fr'uaum.iediffe-
g^udtauc-tciiâ. vomcxelauieato,,&iriuii>£hali' araîoie. iUrh.

AV Ror,

ha Nature qui( cefemhk ) prend plaijîràne rien
refufer à vôtre Majestc , ^ qui la regarde en effet
comme le plus paî^fait de fes Ouvrages y a fans doute
referoé pour/on augujle Règne , ce que la terre a ca-
ché à tous lesjîeclespa[fez. Ce neji qu à force defU-
eurs que les hommes ordinaires arrachent dujèin de
cette mère commune ce qû ils font obligez de luy de-
mander tous les jours pour leurfiihjyiance, * pa^xe
que fa plus forte inclination ne va qu à produire des
chardons S' des epiîies; mais pour peu que^oT?.^ Ma-
jESTC continue àfavorifer defes regards ceux ^ qui
ont Ihomteur de la cultiver dans fe s Jardins , nous ver-
rons à la Gloire de Notre Monarque , ^ à lavât âge du
Genre humain, que cecjuiaété inconnu à toute l'An-
tiquité ?ie le fera plus pour perfonne, ^^ Cette Terre
quiparoltfî opiniâtre à légarddetout le monde, ce-
deracTifin, *^ ^'mefme , pour airi/î dire , avec quel-
que joje aux m.oitidres commandeme?is d un grand
Prince , à qui tous les autres élemens font gloire do-
heir; quand bien même , S l R £, Vôtre NUjssTé occu-
pée avec tant defuccésâlagrandeurdefo?i Etat ,& à
la félicité defon Peuple ^ ^ defes Alliés, wauroit
pas le temps de prendre elle même quelque plai/îr
dam la culture defesjardiîis^jepourray au moins mé-
fiât er de cette efperancCy que le Traité^ qnefayau-
jourdhiiy l'honneur de liry pref enter y contribuera à
liry former des Jardiniers. Ony trouvera _, S I R E ^ ^r
quoj a-pprcTidre cette partie du lardinage ^ quijoj-

* S-rî'na'..8i nîbulbs getrnihaBit tibi, &c. Geij. cap.^,v.ï9..

*j, Gâudente teriâ , &.'c- Plin.-

*^* Atcjucifflperat atvis. K/rg; Gecr^. r.

EP ISTRE

gnant 1^ innocence auplai/îr, *£^ ^ l'utilité donne lef
moyens affèurez défaire d agréables Potagers , ^
délever de honsfruitspour chaque Saifon de tannée.
Heureux ceux quisjy étudieront:, ^Jïir qui enjuite
îomberalechoisde'^orK^ MAjesTé, ^ moj le plus heu-
reux du monde , jîje fatisfaits à l attente qu'elle
peut avoir conçue de mon application : Je lajuplie
très-humblement de croire^ qU elle continuera toîi-
jours d'être atijî grande , S aiiffîzèlee que la doi^
avoir ^

SIRE,

DE roTRE MAJEStE\,

Le plus humble , le plus obcYflant , & lô'
plus fîdcle Serviteur &: Sujet,

JEAN DE LA QUINTINIE>

PREFACE.

POMON A

IN AGRO VERSALIENSI

av I N T I N I O

REGIORVM HORTORVM

CVLTVR.^ PRiEFECTO-

)Ers A L ij Colles, atquealta Palatiaruris
Et vitrci Fontes, Rivique, & amœna Fluenta,
Qoot .]Uot & hîc habitant, inter tôt divitis Aulx
R. g ficosluxus, vixrufticaNumina,Nymph£e,
Vos ctiam non jam indociles cultoribus Horti,
Regales Horti:decusundè, &gloriavefl:ris
Arboribusvenit, &cultis nova gratis campis?

QniNTiNio dateferta Deac, ramoqiie virent!
Vos Nimpbaehortorum doftam prazcingite frontem
Telluris contra ingenium, Solelque ni alignes,
Hisflorere dédit dudùminfœlicibiishortisi
Fas olli fuerit, quos fevit carpere ramos,
DumfubSoleaiioLoDOicus ab hofte reportât
Longé alias lauros inimico fanguine tindas.

VERSAtilsTincera habitant ubi Gaudia carapls,
Pomona fterilis cludum, & fine honore gemcbat,
Imprimis dùm cunda virent, dùm cunda refurgunt.
Et prifci redeunt a;vi meliorîs honores,
Principe fub tanto, vitio telluris iniqux
Squallebat radicis egens fnie frudlibus arborj
Hic regnareomneshaud cecjuà mente ferebatj
Exilio è longo quas Rex revoca vcrat Artes;
Qnpdmagis urebat pcâ:us j fgs cuique Dearum
Nativas depromere opes , oftendere honores,
Principis ambibant fibi conciiiare favorem.
Sola gemensfocias inter derpeda forores
Deferere has fedes, nec non regalia teda
Conftituit : tanto pudor eil fe oftendere Régi

Vilemadco,niid3mqueopibus,proprioquecarentcm
Ornatu foliorum & puichro frontis honore.
Nani nulh ad pcftus , nulhque in vertice floresj
llla fuis fine munenbus, fine divitis anni
Exuvus calathosarg'è monftrabat inanes:
Automnoindignantej&flentibusundiqueNymphis.
Anxia, triftisjinops 5 fœlicesiransfuga terras
Qua.rtbdt, propriis jam tum defcrta colonis:
De(|;erat le poffe per alta negotia iciïum
Principis obkdare animuai , licet on;înia tentes,
TeUurem ùi vous, Divoftpe imglorec agfeflsSj,

S^s;

Nccquicquàm:fl.nc,impiisincrs,dextramc]ucrebellis
Refpuuagricolxjfuus arvis incubât Iiorror.

Ergo qui potuic gentes fra:nare fupcrbas,
Fluminibus dare jura, ievefque attollcre in auras
Acrium per iter fufpenfît fludlibus amncs,
Non legem dabit arboribus, nec dura rcmittet
Hujus ad imperium fe le Natura, benigno
Afflataintuicuj ah potiusmiccfcered fcat,
Atque fuas oblita vices ingrata rebelles
Cultura; patiens fubigatque, & molluc agrosî

Sedquid ego hsec autem i manet mtraâabilis illa,
Et placet ipfe fibi nativus fedibus horror.
Hxc telluris erat faciès miferanda, fine ullo
Cultore &fterilis, finere, fine nomine campus,
Hinc Dea Verfalio jamdudùm inglotia rurc
Decedens, alias terras, alia arvapetebatj
SanClovios pede pr^ecipiti properabatin hortos,
Nodo vindacomam, & vertes colleda fluentes,

Cum QuiNTiNiADEs properantcm, fifli, ôcArti

o

Confifusmeritos Pomonx fpondet honores.

VerfalidespiaufereDea:, feftufque pcr altos
Rumor iit colles, fore moxregalibus horiis,
Quod non agricol^Cjncc fpcravcre coloni,
Qua^fitum regale decus; fimul explicat Artenfî,
Divinam plantandi Artem: ceû numine plenus

( u ;

Re fuper hortenfi mcmorabat multa , latentes
Pfimxvâ rerunirepctens ab origine caufas.
Addebat dicenti animes praîfentia Régis:
Explorât terrae ingenium , Solcf<|U£, fuofquc
Aftrorum influxus.prudens difcrinîinat agros,
Nam plantis tellus non convenit omnibus una.

Optimus ille locus pomis, hxc optima (edes
ïnter faxa piris, citros necat humida tclIus:
Hîc Solem accipiet, cœloque fruetur aperto,
Et frudus longe meliores proferet arbos :
Gaudebunt iliîc naii de femine floresi
Paulatim hxc teilus fuccos dedifcet agreftes
E.nendata fimo , cultum Ci dura recufet
Et fterilis nimiùm, & nullâluperabilis arte,
Fundum omnem exhaurij& mcliorem fuificc terram
Qua vicinus ager de fe nimis ubcr abundat >
Si quis amor, teneatque tui te gloria ruris,
Non pigeât plenis terram afporrarc caniflris:
Afpera mitefcet fenfim natura lotorum >
Nec fe fe agnofcct nativi oblita rigoris.

Sic dabat & leges , fie & prarccpta cobnis,
Plantandique modes, & cempora certa docebat:
QtMn &adopttvos tcncris indudere ramos
Arboribus monflrabat : habent fua fœdera gkntx:
Cuadtiii femiDibus, via iodka-, 3c tucfitai DÎansi^

o

<^à

Qua vd amant jungi , vel fœdera jufla recufant:
Sunt odia arboribus, funt & cjuoque mutui amorcs,
Hxc fociam petit, & plantée fe jungere amanti
Qua^rit, & appofitis fe cœlo attollere fulcris.
Qaam facile obfervesidùm crebra perambulat auras,
Et fe inclinât amans pendentibus undique ramis,
Ipfa fuos piodit , fimul & teilatur amorcs.
Ilia fuperbafuis, opibus non indiget uHis,
Comsnendaia fuo fatis &c ditiflima frudu
Confortera timet, & fuccos mifcere réfugie.
Hacctamenadvertasjtruncum ditabis inertcm
Connubio rami alterius, nam fponte dehifcit,
Et vulnus patitur frudûs melioris amore,
Gaudebit flerili nova poma oftendere trunco
Arbor, & ipfa novas jaftabit adultéra frondes.

Si mendax fundus, raendacicredere fundo.
Ne fata permittas, quac fub tellure profundâ
Radiées altas cocca in penetralia n^ittat: *

Nain tophus fcabcrjau»" urens argilla, iatenfve
Creta nocet faepè arboribus , cjus ficca negabst
Vitales fuccos, animxqoe alimenta fovendsej
Nec metuenda minus vitabis Icrupea faxa,
Niihumoris liabent, paufatim nobilis arbor
Languefcet moriens faxofis crédita terris j
Scdfibriis ^ux tnordeihumum îeyionbus, omni

f ! 3

( H )
Se monflrantcm agro, florum plantabis amœnam,

Surgere manè novoquam contemplabercjfylvam.

Ha:c pluvij niû roris eget , facilîque laborc

Crefcet & innatomulcebitodore colonum.

Hxc pr^ecepta memor fervaveris, omnia cèdent

Agricolac , Isetis accedet copia campis,

Ec fterilis nuper jam fe mirabitur hortus.

Addiderat majora , fed ha:c prsccepta ferentem
Abrumpit Lodoicus , & illum pr^eficithorcis,
Illum adeo infignetn, cui fe natura videndam
Onininoexhibuic, nondum intelledta colonis.

Regales ubi Quint IN lus circumfpicit agros,
Qui dudum ingratis regionibus infidet Horror,
InLybise montes, locadura, & inhofpita faxa.
Secefliti nova tune faciès fœlicibus hortis:
Quinetiam fentic tellus inarata colonum.
Et regale folum hoc uno cultore fuperbit:

Hinc dubium eft , an p^acclar^ plus debeat Arti,
Quam natura fibi: ufque adeo labor utilis arvis.
Hîc hyemes nil juris habentj lacta omnia, Ixta:
Vernat humus, pulchris, feoflentatfruîtibus arbor,
Seque ornant variis depidi floribus aTi ;
Suntfilvaeingentes, funt&nemoraalta, recefllifquc
Umbnferi , infanae locatuta tumultibus Aulx.

Verfaliis vifa hinc Pomona ferocior arvis.

Flo'

Florigerum caput attollens, calatifque tumentcs
Oftentans natosè fundo divitefrudtus,
Regales intei par Ny mpha incedere Nymplias^

Santolm VtHoYims,

IN TABELLAM

qJj a imago

EIVSDEM Q^VINTINII

E X P R I M I T U R:

T TAnc decorate Dcae quotquot regnatis in hortis,
Floribus è veftrisfupràque, infràque Tabellam.
Hic deditarboribus florêre & edulibus herbis.
Et fe mirata cft tanto Pomona colono.

Smtolm FffiorinHs,

1690.

>--

%>^^

T'y *

(16 )

A MONSIEUR

<» DE LA

QVINTINIE

SUR SON LIVRE

DE UJNTRVCTION DES JARDINS

Fruitiers ^ Potagers,

IDYLLE.

'End A. NT c^Ht vous chante'^ les Herots de la Guerre^

[ Qiiifont régner la mort, O* àefoient la terre,

' So:iffre'XJyif*fes,fnijfre-:^ ^[14 à l'ombre du Rpos

\le chante des lardtns Icpaifible Héros;

. Par/on heureux travail , par fes Joins honorée

'De mille nouveaux fruits la Terre s^ejî parée.

Et devenant féconde au gré defes àefirs ,

A charmé tous nosfens de mille doux plaifirs.
Le folide Elément, qui fouflient notre vie,

La Terre fe plaignoit de nejireplusfeyvie

Que par des hommes vils, par de yujlicjucs mainr.

Elle qui vit jadis les plus grands des Romains

Au for tir des Combats, de leurs mains triomphantes

Cultiver avecfom les moindres de (es Plantes'.

Elle nenfentott plus dans fa tnjfe douleur.

Que des Fruits imparfait s Jàns force, ou fans couleurs

A peine

?

r V )

A peine pour garder ps Loix &• [es coutum :s ,
Donnait- elle au Printemps lespluifimples légumes ?
£t retenant cache-i^f s précieux treforSy
Elle ne daignait plus les produire au dehors.

De fan riche PaUu , la difcrete 'Nature .
Avec ]oye entendit cet innocent mut mure.
Et pour mflïe bon-hcur promt de metirefin
Auxjînipres cjfcts d'unfi yijie chjgrin :
Elle avoit J.h long- temps , du fag' Qu i N T l N l E
Formé pour les lardins ladmirabu gcnte^
Et verfe dansfon fein les d.ns quelte départ.
Quand elle veut cjuun homme excelle dansfon Art:
L'efprit qu'il reçut d'Elle , ouvert fur toutes chofes
Ne voyait point d\ff.tsfans en cherches les caufsi
Avec un foin exaB il avoit médité
Tout ce mia )amak fçû la do^îe Antiquité ,
Tout ce qu'a recueilli la longue Expérience,
Enfin rien ne manquait a. fa vajîefcience,
Que de voir la Nature encore de plus prés
Et d'en hen pénétrer les pltu rares fecrtts.

Vn jour que vers le fotr prtjfc de lajjitude.
Et lesfens épuif7.de travail ir d'effude ,
Il Je laiffaJuY prendre aux charmes du repos.
Sur un lit de ga'Tons , qui s offrit à propos :
A peine à. la faveur du frais , O' dujilence
Soufftoit- il du fommctl la douce violence ,
Que d'un val infenfihle ilfe vit tranfparté
Dans un vxjle Palais (^admirable beau, é.
L'ouvrage C7* lefe]Qur delà fage Nature,
Dont Pordre négligé , dont lafimpl.jlruéÎHre
Avaient phu de grandeur , a voient pim d'agrcmans
Que nen eut jamais l'Art , ny toiisfes ornements.

il voit que de ces lieux l'agtjfame Maitrejfe
Ny fçauroit endurer la fier de Pa ejje.
Là dans un réduit fombre , ou par des longs travaux
Avec l'aide du Temps fe forgent les M: taux,
il obfcrve étonné, que de la même argile.

f

( i8 )

Vont mjlrefai mondfait un 'vafe fragile.
Le fin de la Nature, inimitable Agent,
Forme comme il luy pUi0, de l'or ou de l'argent:
Vans un Ancre voifm il contemphy il admire
Les principes cacheT^le tout ce qui rejpirey
Les atomes fukils, dont les corps font forme"^
Et les Kefforts vivans, dont ils font anime"^
Tvïaisfe Uijfant aller à ï ardeur qui emporte,
llpaffe aux Végétaux., pour voir de quelle forte
Vans fin travail fecret la Nature conduit.
Vadmirahlcprogrc':^ de la Plante zs^ du Fruit:
il remarque attentif que l'ouvrage commence
Par humeBer long temps U fertile fcmince.
Que ^rojflJant to, jours tlle vient à crever >
Pour dégager le germe-, & le fine U vcr'->
Que cegerme, au travée s defisfbres menues
Ojfe cent petits trous, comme autant devenues.
Oh lesfucs , 0* les fels reconnus pour amis
Sont dans leur tendre fem uniquement admis:
Il voit que de ces fies de diffinnte force
V un fie façonne en bon^ l'autre devient efcorce.
Et qutnfuivant toûjorns lafirv-'" dt-s conduits^
Les uns font lefàiilLm , zs^ les autres les Fruits,
il s'injiruifoit ainfi pLm d'une joye extrême.
Quand parut àfts yeux la Nature elle- même
Avec tous les appas, & tous les agrcmens^
Quelle laijfe entrevoir aux yeux défies amans;
A cultive) fin Artfljtcufe tlle hxhane.
Et pour l'encourager Uy parle delà fine.

Peu: efire qu'cbloin de tcfclasfiins pareil,
Qid s'épanche en tau s lieux du Globt du Soleil^
Tu penfirs qu il ne'fi nendans l'enceinte du monde
Qui ne doive fvn efhc à fia c'artéfeiondcy
La Terre da>iS fnfein renfi'.rn'eci'aiures fit ux
Non mou. s fi ris ns" pufffans, qu<y que moins lumineux,,

Vont tes [ombres ihai:>Ars plus dcHces:& plus Lntesi, /

♦Soax Car/ii'nr ^ iejoûum. ,, cir Ufirce dcs- plantes.

(19)
Ces deux feux âifferenst en joignant leur pouvoir y
font tout croislrc^O" germer, font tout vivre ZS' mouvoir.

Il ejî encore un feu vil, ahjety m'emifuble ,
Né du file rebut d'une rufïicjue eftable ,
Mais <^ui remply de fucs , ^ d'fds précieux
Faitfeul plus cjueU J oreO" le tUmhcau des deux:
Par Jon heureux fecûurs. jomt â 'Ou mdullrtey
Tu peux cuùlltr des fruits au fein de ta Patrie
Plus doux } plus fxvoureuxy plus fins, plus délicats.
Que ceux ou le Soleil dam l s plus beaux Climats
Aura pendant^ le cours de fa longue carrière ,
Répandu tous fes feux ^ c^ toute fa lumière.

De l'Art que tu chéris , lefecret fouvcrain
Efî defe bien pojler C^fur un bon terrain:
llfiutconnoîire encor, comment l* Arbre prend viet
Comment il f nourrit, comment ilfruBifei
Quelle vertu l'anime, O'fidiverfement
A tout, fans fe peiner, donne le mouvement.

Dans l endroit où le tronc fe joint à la racine,
Vamefaitfa demeure, 0* prend fon origine.
Lorfjue l'Hyver répand fa nége, lùr fes fimatsi
Elle quitte la tige e^ dtfcend en embas,
Oùfage elle travaille à pouffer de fes fauches
De nouveaux remettons, qui comme autant de bouches
Attirent C aliment , ^forment la liqueur.
Qui de l'Arbre au Printemps fat tome la vigueur,
Qui ranime en montant [on tronc &*fes branchages.
Et le couronne enfin de Frui s , is" defUillages:
Ainfi c^ejî un abus de m pas retrancher
Ces menus filamens, ou l'on nofe toucher:
Dés qu'ils ont veulejour, aujft tofl ils periffent.
Et dans terre enfouis fe féchent, fe moififfent,
InfeHent ce qui v't. Loin que l'Arbre par eux
En repouffe des jeis plus fams, plus vigoureux.
Il enfent devenir jes forces languijjantcs.
Et ne prend ij^ aliment qu'aux racines naifjantes.

Tes Pens peufçavans fe font enccr trompeZ

f

( 10 ;

VAYis l'Art dont Us rameaux veulent être coupc;^
iQuand du milieu de l'Arbre une branche nouvelle
S' élevait fimment grojjej luifante & belle
Elle eHoh confervée, O' charmé de t'avoir
L'ignorant Urdinury mettait fon efpoir,
il faut jetter à bas cette y une infolente,
Qui prend pour fe nourrir tout lefuc de laplantei
Cefic, dés qu'on la coupe ^ aujji- tofî rabatu
Aux bramhcs d'alentour partage fa vertu ,
Répare abondamment Lws forces prefque éteintes.
Et grojfit tous les Fruits doytt elles font enceintes.

le ne pourrais nombrir les abus differens-^
Ou de mille façons tombent les ignorans :
Le temps O" mes leçons te les front paroitrct
Des Arbres cependant travaille à btenconnoi^re
Tous les tcmperamens , O" toutes les humeurs ,
Leurs chagrins, leurs defirs , leurs langage, leurs mœur^.
il faut cju'âdemi mot unlardmier entende
Ce que dansfès bc foins un Arbre lay demande:
Sa tige , fès rameaux , fes fciidles , fa couleur
Luy témoignent ajfc-i^ft joye^ ou fi douleur.

Si d^ns ces lieux ftoeTy^y voulu te conduirel
Si moy-mê/fie je prens la peine de i infruire y
Et de te découvrir tant de fecrets divers.
Tu dois en rendre grâce au Maure que tu fers:
Ce Prince eji mon amour , ce(ï mon par fait ouvrage.
Sa bonté ^ fa valeur , fafoice^ [on courage.
Et tous mes plus grands donS:, qiten luy ]ay mmalfcTy
Auraient fait vm^t Hcros dans les fiecL'S palfeT,
l'ay pnsle même foin de fa Race immortelle ,
Doiu ]'ay fin .:ê lestrats fur le milme modelle.
Pour l hcrDUHf de fts jours ]"y dans tous les talem
Fait raifiree/i m.lUcnlrits des hommes excclUns ^
Dé'oquens Orateurs , d'ingtmcux Poëies ,
De fe^fiiséJatayiSy fidèles irdf.rprtttcSr
Des Peintres, do.:t tel ej} le. JjirmsdnpiJieeaM ,
JDti S.J^îcmSy, duiuulie ejî ladrijji diiafèaj&.

^t

( ^l)

Que ]ay peine moy-mëine, en voyant leur ouvu^e

A me kten démêler £a,vecjue mon image,
le veux cjue le bel Art , qui cnufe tous tes foins
Leur difpute la palme, c^" n excelle pas moins :
Quand jm-vt de fa Cour , ^ couronne de gloire
LOUIS en defcendant du char de la VtBoirej
Viendra fe délafjer , après mille dangers.
Vans les longs promenoirs de /es riches Vergers,
Il faut que de beaux Fruits en tout temps [oient couvertes
Ve tels Arbres féconds les branches toujours vertes.
Puis qu'en toutes faifonsjuivi defes Guerriers
Vans le beau Champ de Mars il cueille les Lauriers.

Atnfi la Qu^ I N T I N Y E apprit de la Nature
Ves utiles lardtns l'agréable Culture :
Ve-là tant de beaux Fruits, dc-là nous font venus
Tant d^ Arbres excellens autrefois inconnus.
Ou qui ne fe plaifoient qu'aux plus lointaines Terres :
Ve- la viennent encor ces admirables Serres,
Où les Arbres choifts, qu'on enferme dedans ,
Sous un calme éternel font toujours abondans,
Che7;Juy^ quand lAquilon defesfoides haleines
Fixoii le cours des eaux, ç^ durcijfoit les plaines
Vans l'endos foûterrain de ces ttedes réduits
Ve ÏEtè, de l'Automne on trouvoit tous les fruits.
On trouvoit du Printemps toutes les fleurs éclofes ,
Et l'tdyver au milieu des Fraijès , O* des Rofs,
Âmoi! cm nêtre plus au nombre des Saifons,
Si de hors il n'i ût vâft neige , O^fes glaçons.

Mais quand au Renouveau la diligente Aurore
Redoroit dans nos prés les rtchejjès de Flore ,
Quand aux jours les plus chauds on voyait dans les champs
Rmler fous les Zephirs les filions ondoyxns ,
Ou quand fur les cofleaux, le vigoureux Automne,
Efialloa les raifms, dont Bacchus f çouromet
Qjtel plaifiY fit de voir les lardins p'eins de puas
Cti!tivc:^de fa main, par fes ordres ccfâuitSy
Vs imj6 les grands Vergers dptfu^crlk Ver failles l

t 3

Ses fertiles (juamX^ fès fertiles murailles ,

OÙ d'm fomfans égal Pomme tous les am

Elle même attachait fes plus rtches prefens.

La brillott le tetm -vif des Pêches empourprées^

Icy le riche émail des Prunes diaprées:

Là, des rouges Pavis le duvet délicaty

Icy , le jaune ambré du roujfâtre Mufcati

Tous fruits, dont Cad fans cejje admtroit l'ahondancey

La beauté, la grojfeur, U difcrette ordonnace:

lamaisfur leurs rameaux également charge":^

La matn ft fagement ne les eut arrange^.

Mais cejipeu que notre âge, illuftre Qu l N T l N l E,
Ait profité des dons de ton rare génie:
Ceft peu que déformais la Terre où tu naquis^
loHtffe par tes foins de tant de Fruits exquis.
Tu veux avec ta plume agréable ayfçavante
Tranfmettre tesfecrets k U race fuivante.
Et les faifant paffer â nos derniers neveux
Rendre tout les climats, ertous les temps heureux.
le te loue-, &" du Ciel tu n'eus tant de lumière ,
Que pour en enrichir la Terre toute entière.

PERRAULT, de TAudcmic Françolfc.

AVLECTEVR.

SI l'Auteur de ce Livre l'avoic peu retoucher, comme il en avoit defleini
il (eroïc dans une plus grande perfeûion ; mais la Mort ne luy a pas per-
mis d'y mettre la dernière main : J*ay tâché de mon côté, par l'affeftion
que je dois à la mémoire d'un fi bon Perc, de faire en forte par mes foins,
que du moins l'imprefiion en fuft correde. Comme il y a lieu d'efperer
qu'il s en fera plulieurs Editions , fij'apprens qu'il y aie quelque chofe qui
mérite corrediouj je prolîteray des avis qui en feront donnez.

PRE-

( ^i)

PREFACE.

^, Vant que d'entrer en matière fur le fujet,(]ue j'entrcprens,
^ il me femble que je fuis obligé de dire, que le Jardinage n'eft
% pas parmy nous, comme il étoit dans les pemiers fiedes ; on
n'y connoilloiî aparemment que les Jardms à Fruits, & à Lé-
gumes , qui font ceux que nous appelions Fruitiers , & Po-
tagers, au lieu que de nôtre temps nous en avons encore de plufieurs au-
tres fortesj les uns en Parterres, & en Fleurs, & les autres en Pépinières^ les
uns en fimples Marais , lesautres en Plantes rares, & medecinalcs, &c.

Une telle multiplicité de Jardins faifant une grande divetfué d'occupa-
tions pour les Jardiniers en a fucceffivemcnt introduit plufieurs clafTes par-
ticulières i les uns qu'on nomme fimplement Jardiniers j les autres cjui
prennent la qualité de Fleuriftes^ les uns qu'on devroit nommer Bota-
rilles i les autres qu'on nomme Marcchais, fans parler de ceux qui s'acta-
chent aux Pépinières, pour lefquels il n'y a point encore de terme pa: ticu-
lier, à moins que de les nommer Pepiniériftes. Jenecroy pas qu'il foit
hors de propos d'expliquer icy en peu de mots l'origine, èc l'établuTement
des uns & des autres.

a Ma penlte à cet égard eft que le premier Homme ayant été crée dans
un Jardin, & y ayant après fon péché re^Ci ordre de cultiver la terre , pour
en urerfanouricureàla fueur de fon front-, il s'enfuit qu'une de fes foncti-
ons principales , b aufd-bien que celle defes prenv.ers dclccndans îut de
s'sdonner à la culture des Fruits, &c des Légumes; puiique c'ftoit elle feu-
le qui produifoit au genre humain tout le neccfl^^ie p^ur la vit. N'étoit-
cc pasenciîût de veruables Fruitiers & Pot.ieersquccetci-tjiie amfi culti-
vée? & partant, comme dans ces p cmieis ficelés on n'a peint connu d'au-
tres Jardins que ceux-là, on n'y a point anffi connu d autres Jardiniers que
ceux, qui les gouvernoicnt , ô. qu'il eft bien jcfte de regarder comme les

<r Grlglne- de la. diverjttè des. iJini'Mers..

é- E-i.eiuvLveiûi.labaiIbus.ommbiis- dicibus-vicE tux.. GhKjJR,

( 14- ) PREFACE.

premiers de tout l'ordre du Jardinage. Les Patriarches, a parler propre-
ment, étoient ces premiers Jardmiers de Fruitiers, ôc Potagers j & ils
contmuerent d'en faire la fondtion, jufqu'à ce qu'étans obligez de vaqu.er
à l'invention des Arts, ils fe firent aider dans leurs Jardins par quelque prin*
cipal domefiique , qui ne dédaigna pas de prendre le nom de ce que nous
entendonspar le terme de Jardinier.

Mais d'abord que dans les fiecles fuivans on crut avoir fuffifamment
pourvu au neceflaire, & que même parmy les hommes il fe fut étably quel-
que diftindion de degrés, & de fortune, il arriva que le piaifir delà vue,
& de l'odorat fit naître à quelques uns la curiofitè d'avoir des Fleurs : fi
bien qu'on fe mit à rafl'embler une partie de tant de belles Plantes , qui
faifoient un émail furprenant^ & une odeur admirable dans les champs, où
elles étoient confufément répandues.

Ce fut bien à la vérité des Jardiniers dont nous venons de parler, qui en
commencèrent la culture, puifqu'il n'y avoit qu'eux quilapufTent fairej
mais quand dans II fijite on voulut avoir beaucoup de Fleurs, ainfi qu'il fc
pratique aujourd'huy chez les Grands, on commen(^a d'en faire des Jardins
particuliers, qu'on appella d'un nom convenable Jardins à Fleurs j & com-
me il n'ctoit pas poffible qu'un fcul Jardinier pût en même temps vacquer
à la culture d'un grand nombre de Fruits, de Légumes, de Fleurs, d'Ar-
bri(reaux,&c. il fallut en même temps établir une féconde clafle de * Jar-
diniers, pour foulager ceux de la première } tels Jardiniers furent vulgaire-
ment nommez Fieuriites , à la difterence des autres qu'on nommoit feu-
lement JarJiniers.

Je pourrois direen pafTant, que pour lors les Orangers, & les Citron-
niers furent peut-être regardez comme des Arbres à Fleurs, ny plus ny
moins que les Msrthes, les Jiliemms, les Lauriers Thyms, &c. la dèlica-
teflê des hommes n'étant pas encore venue jufqu'au point où elleeft de
chercher tant de ragoûts , &: d'afl'aifonnemensi &ainfiilfepeut fortbien
faire, qu'en ce temps laies Citronniers, &; les Orangers fe rencontrèrent du
partage des FieiuiiUs.

Néanmoins il nie paroît plus vray femblable de dire, que dans ces pre-
miers temps on ne diiUngua point ces lortcs d'Arbres d'avec les autres Frui-
tiers, puiû|u'ilsle font véritablement j & ainfi j'ellitne qu'ils furent cul-
tivez par les premiers Jardiniers, fans autre vue que celle de leurs Fruits i &c
cela d'autant plus que la première Culture de la terre ayant été faite dans

des

j». lardinicrs TlsHTifies.

PREFACE. ( 15 )

des pais chaucîs , & tempérez la fujetioii 6t Tembaras de ces C^jfTes, & de
ces Serres, donc nos climats ne r^auroientfe palier, n'y étoientde nul ufage.
Ce n'a donc été que la rigueur des Hyvers qui les a fait miaginer , pour
pouvoir conferver ce qui n'ctoit pas à l'épreuve du grand froidiôc dés-Iors
les Jardmiers delà féconde claile , qui d'ailleurs pour la culture de leurs
Fleurs n'avoient pas de grandes occupations, ont aufTi commencé d'être
chargés du foin des Orangers, & des Citronniers.

De plus le plailir de la vue allant toujours à perfectionner les chofes ; il
cfl; venu premièrement dans l'efprit des honnêtes gens quelques penlées
déranger ces Fleurs avec plus d'agrément & defymmétiie , que n'avoi-
ent pas accoutume défaire les premiers curieux ; ôcc'eftccquiparmy les
Fleuriftes a fait le commencement des Parterres , dont les premiers appa-
remment n'étoient que des découpez, faits d'une maniereaflèzfimple, Sc
alfcz grolïîerc} mais cnluite il s'en efl; fait d'une nouvelle façon, qu'on ap-
pella en broderie, & ceux-là croient mieux entendus, & plusdivertiflans
que les premiers, on s'efl: contenté des uns & des autres durant plufieurs
lîecics fans que le Jardinage fut accompagné d'autres fortes d: beautezque
de celles làs jufqu'à-ce que dans les derniers temps la curiofité, le bon goût,
& même la magnificence font venues petit à peut à s'y augmenter excra-
ordinaircment. Nôtre fiede, qui a excellé en tout ce que l'induflrie humai-
ne a pu s'imaginer , a particulièrement donné par l'habileté du fameux
Monficur IcNoftre la dernière pcrfedlion à cette partie du Jardinage, ce
qui paroît par tant de Canaux , de Pièces d'eau, de Cafcades, de Fontaines
jalillantes, deLabirinthes , de Boulingrnins, deTcrralîes, &c "ornemens
en effet nouveaux , mais qui dans la venté réhauflent merveilleufement la
beauté naturelle du Jardinage.

* Après avoir allez amplement parlé delà première &c de la féconde
clalfe de Jardiniers , je viens à la troifiéme, qui eft de ceux qui ne fe mêlent
ny de Fruits, ny de Fleurs , mais feulement de plantes potagères^ leui origi-
ne peut bien venir de ce quequelquuns de nos premiers Jardiniers étans
danslevoifinagedes Villes fort peuplées s'aviferentd'y établir de certains
Jardins particuliers d'herbages, prevoyans bien qu'ils en pouroient faire un
confiderable débit dans les Marchez publics 3 & comme les termins un peu
gr.s, ôchumides leur parurentles meilleurs, ôc les plus commodes tant
pourlaculfure, & l'abondance, que pourlagrofleur, & la grandeur de
chaque Plante, ils choifireni des lieux bas , jour faire ces fortes de Jardins i

* *

a lurdiniert Marûhms.

( !<; ) PREFACE.

peut-être que tels lieux avoientété autrefois de véritables Marais, qu*on
avoit enluite dcffeichezi fi bien que dans le vulgaire ces fortes de Jardiniers
furent no:nmez Maréchais, comme voulant dire Jardiniers de Marais
dellachez. Le débit de ces herbagess'eft trouvé par événement fi utileà
ceux qui le faifoient, que l'mduftrie des hommes a depuis multiplié ces for-
tes de Jardins j jufqu'à en faire dans des lieux fort arides, &fortfablon-
neux , fâifant en forte que de frequens arrofemens , & d'amples engrais de
fumier fupléafTcnt en cela au deffaut du bon fonds.

Ce détail, que je viens de faire , établit nettement trois dafles de Jardi-
niers bien differens les uns des autres, fans parler des autres deux clafTes,
f^avoir de celle de ces Jardiniers qui ne s'étudient qu'à faire des Pepinieresj
' & Tautre de ceux qui s'attachent aux Plantes rares, & mcdecinales ; "^
cependant il cft certain qu'il y a de fort habiles gens, qui fe font un plaifir ôc
une affaire de cultiver les uns ôi. les autres, & qui s'en acquittent avecfucccs
& réputation.

Quant à moy mon inclination m'a tourne du côté du Jardinage con-
nu à la naifTance des fiedes , & pratiqué par nos premiers peresi fi bien que
depuis long-temps j'ay eu une application particulière à la Culture des
Jardins Fruitiers & Potagers-, & véritablement cette application , outre les
beautez quelle m'y a fait trouver en grand nombre , m'y aauffi découvert
des défauts qui me paroillent conhderables. lime feinble , que devant
toutes chofes jcdoism'ctudier foigneufcment à les faire connoicre pour les
éviter.

Je trouve donc premièrement que d'ordinaire , non feulement ces Jar-
dins ne font pas fournis de ce qu'aifcment ils devroient, & pourroienc
avoir pour chaque faifon de l'année, foit Fruits , foit Légumes ; mais que
déplus ils font malentendus dans leur difpofition, & dans l'arrangement
de ce qu'ils contiennent.

Je trouve en fécond lieu, qu'il paroît peu de capacité dans la plupart des
Jardiniers qui les cultivent, & que d'ailleurs les Maîtres, qu'ils ontàfervir,
n'ont pas allez d'intelligence pour les redreiTerj fi bien que d'ordinaire
c'eil par la faute d-ts uns & des autres, que ces Jardins ne produifent pas
autant de plaiiir & d'utilité qu'ils le poucroient faire, & qu'on fe l'ctoit

imagine

Je veux, fi je puis, remédier à d'aufïi grands défauts tant par obéiflancff
aux ordres que j'ay eu l'honneur d'ai £ace.Y.ûi£ 3, q^us gac i'iadiiîâiion à

ï, BtiimrSJfiji h Btimijfhi.

PREFACE. ( 17 )

faire plalfir, que f ofe ^ire m'ctre naturelle, & fur tout en cette matière du
Jardinage, qui d'elle-même infpire cette humeur bien faifante. C'cft pour-
quoy je me luis engagé à faire ce Traité , & à le rendre public, ayant cru
en effet que ce neferoit pas un Ouvrage inutilf, * fi , comme je le fouhaite
& que je me le fuis propofé , je pouvois aider aux honnêtes gens à mieux
ordonner de Tceconomie de leurs Jardins , & aider en même temps aux
Jardiniers à mieux exécuter les intentions de leurs Maîtres; & par confe-
quent de trouver par le moyen de la Culture les avantages que la terre ne
donne qu'au travail & à rinduflrie.

Trois railons principales m'ont encore particulièrement oblige à écrire.

La première à été de voir le peu d'inltrudtion, qu'on tire de tant de
Livres qui ont été faits fur cette matière en tous les fiecles , & en toutes les
Langues; il efl bien vray que nous avons beaucoup d'obligation non ku-
lement à d'anciens Auteurs, ^ qui ont fi folidement pirlé de 1 Agriculture
générale , mais encore à quelques modernes , qui ont fait part au pu blic
de leurs connoiffances particulières; nousfommcs fur tout redevables à
quelques Perfonncs de qualité éminente, qui fous le nom, & fur les mémoi-
res du fameux Curé d'Enonville ont fi poliment écrit de la Culture des
Arbres fruitiers; ce font eux dans la venté qui nous ont donné les premiè-
res vîiës des principaux ornemens de nos Jardins , auffi bien que celles du
plaifir & du fecours que nous retirons de ceux qui font bien conduits}
mais en recompenfe on peut bien fe récrier fur le grand nombre de tant
d'autres Livres , dont nous fommes accablez ; peut être n'aurois-je pas
tort d'avancer qu'il n'en faut guères regarder une bonne partie que comme
des Tradudions importunes , & comme des répétitions dclagréables de
plufieurs vieilles maximes ; j'efpere les marquer foigneufement , & faire
connoître en même temps , que la plupart font mauvaifes , ou au moins
beaucoup inutiles.

La féconde raifon qui m'a obligé d'écrire, eft la certitude que j'ay, qu'en
beaucoup de Jardins je fuis caufe qu'on faitmal, quoy quecefoitdema
part le plus innocemment du monde , & cela vient de ce que certaines gens
prévenus en ma faveur, après avoir vu ce que je fais dans nos Potagers , & à

* L'Agriculture eft un Att véritablement noble , & capable nfïême de communiquer de la noblcfle aux gens
qui en font ptofertîon ; auflî cft il vray que d'ordinaire ils font ravis que tout le monde voy e leurs ouvrages; Se
^uand il leur arrive de rencontrer heuteufetnent > leur plus grande joye eft de déclarera ceux, qui le veuleac
fçavoir, les moyens dont ils fe font fervis pour réiîflir . au lieu que communément rcfptit des autres Ouvriers
eft défaire m'iftere de tout, & de garder pour eux feuls les lumières qu'ils ont acquis dassleur Arc. XtiMfhs,

b Caiumelle, Cétt», Vurtm , Tht»fhr»fit , Xinofht» , Giofenne,

( t8 ) préface:

nos Arbres frulilcrs, font quelquefois tentez H'imiter mes manières défai-
re j mais parce qu'ils ne Içavent pas mes Prmcipes, & qu'ils croiroient faire
tort à leur reputation,sMs s'abailloient jufqu'à me les demander, ils eflayenc
de les deviner eux-mêmes, croyans fans doute que rien n'eft fi aifé à faire.

Je ne puis m'cmpccher de leur dire, & je les prie de le trouver bon, qu'ii
eflaflez rare de deviner jufte en prefque toutes fortes de matieresj il eft vray
que celle-cy n'eft nullement difficile à entendre, quand on en rend de bon-
nes raifons', maisaufTi on n'eft pas d'ordinaire trop heureux à y bien ren-
contrer} dans fes premières imaginations on fe met au hazard fouvent dç
faire tout le contraire de ce que je pratique ; & par confequent le contraire
de ce qu'on fouhaue, quand on ne penie qu'à deviner.

Tel par exemple fur le fait de la taille , pour avoir vu dans mes Arbres
quelques branches courtes , dit aulTi-tôt qu'il voit bien que ma manière eft
de couper court, & s'en tient là; Tel autre, pour en avoir vu de longues,
foûtient de fon côté que ma manière eft de couper long , & croit la bient
entendre i tel autre enfin , pour en avoir remarque en même temps quel-
ques unes de longues, & quelques-unes de courtes, s'il en remarque une
autrefois qu'elqu'unes qui loient différentes de ce qu'il avoit penfé, m'ac-
cufe d'incertitude fur mes Principes i il en vient même jul qu'à dire qu'il voie
bien du chan2;emeiu dans ma taille , & qu'ainfi )e n'ay rien d'afieuré a cec
égard v & là-ciclTus fait , ce lu y femble , les plusbellcb rcfiexions du monde,
pour prendre d'orcnavant une touce différente de la mienne.

Le premier de ces efprus, qui croyent d'abord tout pénétrer , fait, pouE
ainfi dire , de grands mallacres fur fes Arbres, quand dans la croyance
qu'il a d'imiter ma manière de tailler, ilfe refout de couper court en toutes,
occafions.

Le fécond avec une pareille intention ruine en peu de temps la beauté-
des fiens,qiiandil laill; longues des branches, qu'il faudroitcoupercourtess

Le dernier enfin tombe dans un embaras fi grand, qu'il ne Içait plus,
quel parry prendre.

Ce font lesabmiesoùconduifentlesfaux raifonnemens des conjeduresy
& des vray fcmblances, c'eft pourquoy, tjuand je uckroisicy aucre chofc
que de rendre raifon de ma conduire dire par exemple quelles (ortes de
br?nchesje coupe courtes. & quelles je laifie lor.gues, quel: Arbres je'
chacs^e davantage , &c quels Aibïcs je charge moins, Sic- avec les niotifs;
que j'ay d'enufer de laforccj iLmefemblc quece ne ferapas peu fure pour le;
gubljLC,, aJinqiiG-CCuXx qjia;GiiifiEû£iD:i\îCi.i:iSj. m: i&Wiiu;aiiftri.Ii&jU.t plias cane

fOUÇ

PREFACE. ( i^ ^

pour cleviner,& par confequent ne fe mettent plusfiaifémentau hazarddc
mal faire.

Cela étant, fi ma conduite eft approuvée, on l'imitera, & j'enferayra-
vy par Imtereft, que je prens au plaifir d'un chacun , & fi elle ne plaît pas
on la condamnera, & peut ctre aura c- on mcme la charité d'en publier
quelque meilleure, dont je ne feray pas moins fatisfait par la grande avidité
que j'ay de me perfedionner en cette matière.

Enfin la troiiiéme & dernière raifon , qui m'oblige à écrire , eft lefpe-
rancd*, que j ay, que la ledure de ce Livre apportera deux autres avantages
dont je croy devoir faire cas.

Le premier cft, que chacune de mes maximes étant bien entendue tou-
te entière, comme jele pretensj & comme elle pourra Tétre par le moyen
de ce que j'auray écrit , elle donnera , ce me femble , quelques fecours pour
mieux faire en Jardinage : mais fi par malice, ou par ignorance on vient à
n'en prendre qu'une partie, &en laifler l'autre, je fuis afifez perfuadé qu'on-
fe trompera cxtrémementjc'eftpourquoy j'en veux avertir de bonne foy,
afin que je ne fois pas refponfable desinconvéniens, danslefqucis, on ne
manciuera pas de tomber,quand on fera difficulté de me croire entièrement.
Le lecond avantage eft, que la plupart des Jardiniers peu habiles, qui
ont vu en palTant ce que je fais, ou qui feulement en ont entendu parler,
s il leur arrive de mal réiifiir ( ce qui n'efl que trop ordinaire ) ils trouvent
aulfi tôt leur excufe toute prête à fe décharger de leurs fautes fur moy •■> ils
me font l'auteur de leurs mauvaifes manicres d'agir, pour autonfer par
mon nom ce qu'ils ne fçiuroient autrement dtffendre: Ils veulent que j'ayc
avancé quelque ufage , auquel jen'auray jamais penfci ils difent même
avoir fait telle, & telle chofe exprés à mon imitation, pour faire voir
fi on a tant de railon de me vouloir imiter j j'auray au moins par écrit une
juftificdHon irréprochable: ainfi ne me pouvant faire dire que ce que j'au-
ray (.fic^bvemeiitdit, j'empcchcray qu'on ne m'en impute plus tant à l'a-
venir, d'où il arrivera peut-être qu'on ne maltrairera plus fi fort des Ar«
bresinnoccns, quin'auroient pas manqué debien fairej (i on les avoir fage-
ment conduits.

* Jehazardedonc de donner une inflruCltion du Jardinage en vue prin*-
eipalement de taire piaifir aux honnêtes gens , aulfi bien ne puis je me re-
foudteàfouffnr plus bng tcnij.is 3, qu'à la honte de nos jours, & même s'il

m CoimiTc n'efF &rt import :nt d'<r iravaillL-r babilerrrerr en AstJcultUK ,.- auffiidï-il'. b^aucoapnl'us^ fiemicieu»:

( 50 ) préface:

permis de le dire, à la honte déroute l'aplicaiion , quej'ay donné à cette
matière depuis plufieurs années , on puilTe encore dire ce que Columellc
reprochoit à. fon fiecle, * que la fcience de l'Agriculture eft véritablement
une des plus belles, que l'homme puifTe acquérir } mais que cependant on
eft encore réduit à ce malheur, qu'il fe trouve peu de Maîtres pour l'en-
feigner, & peu de Difciples pour l'apprendre.

Je fçay bien que tous les Livres de Jardinage ont d'ordinaire commen-
cé par une Préface pleine des éloges qu'on luy donne, & qu'apparemment
ce feroit par là que celuy cy devroit commence rj mais comme je fuisbien
«Joigne de préfumer, que je puilîe trouver rien de nouveau à dire, pour
faire valoir l'eftime quicftdûe auxjardms, & par confequent à la fcience
£[ui apprend à les cultiver, & qu'aufliilferoit fort inutile de vouloir exhoc-
jer perfonneà s'y étudier, vu que la plupart des hommes fc trouvent natu-
rellement paffionncz pour une fi agréable & fi utile occupation , je com-
menceray fimplemnt àpourfuivrc mon deflein , qui eft d'inftruire, fi je
fuis en effet parvenu à m'en être rendu capable.

Je regarde donc icy, comme j'ay déjà dit, deux fortes de gens.
Premièrement ces illuftres Jardiniers, ^ ( c'eft ainfi que faute d'autres ter-
mes plus particuliers , & plus fignificatifs je nommeray d'orénavant les fa-
mcux amateurs du Jardinage, de quelque condition qu'ils foient) & je re-j
garde enfuite les Jardiniers ordinaires, je veux dire ceux qui font vulgai-
rement connus par le fimple nom de Jardiniers, foit ceux qui en font déjà
ia fondion, fou ceux qui veulent commencer à la faire.

Je veux aider aux premiers, c'eft à- dire aux Illuftres Jardiniers , à irou^
ver aifément le véritable divertiflanent des Jardins ; & à l'égard des autres,
je m'efforceray de les inftruirc, & de les mettre en état de bien remplir tous
les devoirs de leur condition.

Mon deilcin paroît aflez grand, & aflez beau, il eft neceflaire de le con-
duire avec quelc^ue ordre; Voicy celuy que j'ay trouve à propos de fuivre.
' Je divifc cet Ouvrage en fix parties, dont chacune fera un Livre parti-
culier.

Dans la première je commcnceray par prouver , fi je puis, qu'il ne faut

point

â 6ola res ruftîea, quac fine dubitatîone pioxîma, & quafi confanguînea fiipientiïeft, tam dîfcentibus eget,
iÇUaiTi Magiftiis. Columell».

b Virumbonumcumanriqullaudabazv, bonai9 agticolan > boBBio^uç coloauss ptsdlcabant & uof liiliiiii
Isudacum exiftiirabant. Ctitt.

* Division.

PREFACE. ( 3ï )

point fe mettre à avoir des Jardins Fruitiers & Potagers, fi on ne veut s e-
tudier à s'y rendre au moins raifonnablement entendu, &; aufîi tôt je mon-
treray qu'il eft facile d'y acquérir une connoiflance groffiere, & Tuffifante
n'y ayant autre chofe à faire pour cela que de lire éxadement, & faire ob-
ferver un petit abrégé des maximes du Jardinage, quefay mis comme par
aphorifmes dans le troiliéme chapitre de ce premier Livre.

Et enfuite dans cette même première Partie j'apprcndray» ce me femble,
à fe bien connoître en chois de Jardiniers , ce qui, à mon fens, eft une des
chofes des plus importantes en cette maiierej & enfin pour prévenir l'emba^
ras, quepourroient icy trouver les nouveaux curieux faute d'entendre de
certains termes de Jardinage, dont je me ferviray dans ce Traité, j'en ay fait
un petit didionnaire, que je joints icy, & qui en donnera l'intelligence ne-
ccflaire.

Dans la féconde Partie je feray d'abord connoître , qu'elles font les qua-
htez neceflairesà chaque terrein, pour être propre à devenir un Jardin,
qui fcit en même temps & utile, & agréable: l'expliqueray enfuite ce qui
eft à faire pour la préparation des terres qui font allez bonnes, & pour Ta-
mélioration de celles qui ne le font pas, de quelle manière il faut difpofer
tant pour la clc>ture & le treillage, que pour le terrein du milieu quelque
Fruitier, &quelquePotager que ce puiflé être, grand oupetit, régulieroii
irrégulier , bien fitué ou mal fitué, afin que le terrein en foir fi bien em-
ployé, qu'il y ait non feulement de l'agrément & de la ptopretc,mais aufli
de la facilité dans la culture, & fur tout une abondance raifonnable, non-
feulement de toutes fortes de Légumes, mais particulièrement de beaux &c
de bons Fruits j & enfin je montreray comment il faut cultiver les Arbres
tour le long de l'année , &i comment leur renouveller les amandemens,
quand ils en ont befoin.

Dans la troihéme Partie je tâcheray d'apprendre , quelles font à mon
fens les bonnes efpeces de Fruits , non feulement afin qu'on fe détermine
a. n'en cHoifir que de celles-là, mais auffi afin qu'on les f(^che proportion-
ner dans chaque Jardin , &c comme ce n'eft pas afiez de l^avcir en gênerai,,
quelles (cnt les principales efpeces de Fruits, je diray en particulier quelles
font les meilleures de chaque mois ; je diray combien de temps pour l'or-
djnaiBe chacune a coû-cume de durer, & mcme quelle quantité de Fruitsà
peu prés chaque Arbfc planté de trois , quatre , cinq,& fix ans doitcom-
m^iioaû. de foux-nir q^uandii eit b?>en conduit^ afin q^ue fiir cda; on puiiTe fe

ségler.

( 31 ) PREFACE.

régler , pour fatisfaire ruffifamment la palfion de Fruits qu'on peut avoir.
J'apprcndray ea même temps à donner à chaque Arbre fruitier la place,
qwi luy eft la plus convenable pour y réiidir. En fécond lieu à clioifir cha-
que pied d'Arbre, en forte qu'il mente d'avoir place dans le Jardin.

En troifiéme lieu, à les préparer, tant parla tête que par les racines
pour les planter^ & enfin à les bien planter; ce font toutes obfervations tres-
neceiTaires , fans lefquelles il fc fait feurement de fort grandes fautes.

Dans la quatrième Partie je parleray de la taille des Arbres fuivant Tufa-
ge, dont je mefersi & enluite j'exphqueray, quelle eft ma manière d'en
pincer quelques-uns, de les ébourgeonner, paliflfer, &c.

Dans la cinquième Partie je veux apprendre à é plucher les Fi uits, c'cft-a-
iiireà en ôter, quandilfaut, aux endroits où il y en a trop: Car enfin il ne
faut pas laiiTer à chaque Arbre autant de fruit, qu'il a fait de flcursi il faut
même le défier de ceux qui fleurifl'ent tropi l'excès de leur bonne volon-
té , s'il m'eft permis de parler ainfi , doit être regardé comme un grand dé-
faut, & même comme uneimpuiflance certaine àbienrciiffir.

Je veux auffi apprendre à découvrir à propos ceux qu'on aura confer^
vez, pour leur donner le coloris, & la bonté qui leur convient.

Apprendre à cueillir jufte foit ceux, qui font meurs fur l'Arbre , foit
ceux qui n'y fçauroient achever de meurir.

Apprendre à les conferver autant qu'on peut ; ôc pour cela expliquer
toutes les conditions necefTaires pour la conftru6tion,expofition & àiî^o-
fition des Fruitiers.

Enfin apprendre à connoître la maturité & k fervir , & faire manger à
propos les uns & les autres, foit ceux qu'on ne peut garder, qui font tous les
Fruits d'Eté, foit ceux qui viennent à la ferre pour être gardez , c'eft-à-dirc
les Fruits d'Automne, & les Fruits d'Hyver.

Dans la même cinquième Partie je pretens traiter de quelques maladies
d'Arbres, qu'on peut guérir , & déclarer ingenuëment celles , contre lef-
quelles je n'ay pu trouver de remèdes : Apprendre à remettre en vigueur
les Arbres, qui ont languy faute de bonne culture: Apprendre enfin à
connoître ceux, qui ne peuvent plus être rétablis, pour empêcher qu'on
n'y perde plus inutilement, ny temps ny peine, ny dépenfe.

Je prétens encore dans la même Partie donner rinielîigence qu'il faut
avoir aux Pépinières de toutes fortes d'Arbres Fruitiers , tant à 1 égard du
plan le plus propre à recevoir les Greffes, quelles qu'elles foient qu'à l'é-
gard de la manière de greffer, qui convient le plus à chaque forte de

Fruit,

PREFACE. ( 3, )

chaque forte de Plant. Je dis auifi mon avis fur les différentes manières .Je
Treillage.

Enfin dans la fixiénie Partie je pretcns traiter du Potager: c'cfl; une ma-
tière tpi n'elt pas moins vafte dans fon cienduë , que profitable entre les
mains des gens qui l'entendent , & la pratiquent comme il faut; je tâcheray
de le traiter afîez amplement , afin d'apprendre.

Premièrement ce qui doit utilen :nr entrer dans toutes fortes de Pota-
gers, pour pouvoir dire qui'il n'y manque rien , & y ajouteray une Dcf-
cription des Graines, & autres chofcs lui fervent pour la production, ÔC
multiplication de chaque Plante en p.irr.. jlier.

Expliquer en fécond lieu ce qu'on doit tirer d'un Potager dans chaque
mois de l'année; quel doit être l'Ouvrage des Jardiniers dans chacun de ces
mois; qu'elles font les manières de les bien faire; & enfin ce qu'on doit
trouver en tout temps dans chaque Potager , pour pouvoir dire qu'il eft en
bon état.

Apprendre en troifiéme lieu , quelle forte de terre eft propre à chaque
Plante pour parvenir au degré de bonté quiluy peut convenir, &fur touc
quelleelt la bonne manière de les faire réiiffir , tant à l'égard des Légumes
quife fementpour demeurer toujours au même endroit, qu'à l'égard de
ceux qu'il faut abfolument tranfplanter, comme aufïi à l'égard de ceux
qui ie multiplient fans être femez.

Apprendre en quatrième lieu , combien chacun occupe fa place, foit
devant que d'arriver à la perfedion qu'il doit avoir, fuit durant qu'il conti-
nue de produire. Jemarqueray en même temps, quelles font les Plantes
qui ont befoin de la Serre , pour fournir pendant THy ver , & quelles fonc
celles; qui par le fecoursdel'induftrie font produites malgré les gelées.

Et apprendre en cinquième heu, comment on peut élever toutes fortes
de bonnes graines pour faciliter l'entretien de ce Potager, & combien de
temps chacune fc peut garder fans devenir inutile , car en cela elles n'ont pas
toutes la même deflinée.

Un Jardinier, qui cntendroit aflez bien ce que je viens de propofer dans
la précédente divifion, feroit apparemment tel qu'on le peut fouhaiter
pour un Jardin ordinaire: toutefois il femble que ce Jardinier auroit en-
core befoin de s'entendre un peu à la Culture des Orangers ; auffi, comme
nous avons dit cy-defl"us , font-ce proprement des Arbres Fruitiers, quoy
qu'afTez fouvent on les regarde moins de ce côié là, qu'en vue des Fleurs
qu'ils peuvent produire. La matière n'eft pas à beaucoup prés fi difficile

(54) ^ PREFACE.

qu'on l'a crue jufcju'a prefenti ôcmôme fans vouloir trop cnircprenc^re fur
tant d'habiles gens, qui fe mêlent de ce qui fait le grand émail des Piirterres,
je pourray bien dire un mot de la Culture des Jaffemins, & de la plupart
des Fleurs ordinaires qu'on peutavoir en chaque mois de l'année^ô: ce fe-
ra dans les fecours des mois, ce qui eft de la fixiéme Partie^ aufli eft-il vray
qu'on peut avoir quelque peu de Fleurs dans la plupart des Jardins raifon-
nsblement grands, & même les avoir de bonne heure, ' témoin le fameux
Jardinier d'Oebalici & ainfi comme chaque curieux n'étant pas en état d'a-
voir pluficurs Jardiniers, ou peut être ne le voulant pas, eft fouvent obli-
gé de fe contenter d'un feul pour l'entretien de facuriofité, c'eft ce qui fait
qu'ilme paroîiaiTcz ncceilaire, que celuy queje veux inftruire en faveur
d'un honnête homme, trouve icy en même temps quelque intelligence au-
delà du Fruitier, & du Potager.

Peut-être que dans cette hxiéme Partie un Jardinier ordinaire trouvera
au moins de quoy fatifaire unMaiire, qui n'a qu'une médiocre paiTion
pour les Fleurs, & c'eft ce que je me fuis propofé, après quoy je ne puiî
m'empccher de dire, que bien-heureux font ceux , qui en fait de Jardins
fçavent fuivre les fages conleils du Prince des Poètes,'' & l'exemple du Jardi-
nier , qu'il a rendu cclebre dans fes vers II veut bien cet Auteur illuftre,
qu'on trouve beaux les Jardins qui font grands, & veut même qu'on les
louèi*^ mais cependant il veut qu'on fereduifeà n'en cultiver que de petits»
Il faut en efter, que chacun de quelque condition qu'il puilîeêire fe dé-
termine de bonne heure, non feulement pourclioifirlafcrte de Jardin qui
luy plaît le mieux , mais fur tout pour n'en entreprendre que la quantité
qui luy convient, afin que fur cela il ne fe charge que d'autant de jardiniers.
qu'il en peut aifément entretenir , & qui luy font abfolument necellairei»
ceux, qui en ufent autrement, ne font que fc préparer une matière intaiili-
b]e de beaucoup dechagnns, au lieu de s'en préparer une qui leurpuilTè fai-
re trouver tous lesplaifirs qu'ils s'étoient propofez-, '^ Car enfin le Jardincgc
doit être utilev c'cft le premier motif de foninftitution, & cette utilué n'ar-
rive gueres, quand on entreprend au-delà de fes forces ; elle n'eft que pour
ceux quifçavenife contenter des médiocres entreprifes.

L Agriculture en gênerai peut bien êirc regardée comme une fcicnce

d'uQ-s;

# Prihiusrererorain, atqae Autiiarno earpere poina^ Kïi-£ G«rj, 4^
t-^^ui pauca reliûi jugera rurîsextaiit. Virg. Georg. t..
c Laudatoigcnti.n ru «, cxiguumcoliroi K«r2;.Gcor^ i..

W: Scrâquerevertensnodedomam dbpibus menlaioncraliatinennuîs. Vfr^ Cmz 2i
■ • Esttupdiof dtculucxiguitas, iuain.negieqia.iuagiiimd». {4iM!m^ '

PREFACE. C35)

d'une vafte étendue , & propre à donner infiniment d'exercice aux Philo-
foplies , attendu que la végétation eft une des beiles partie de la Phifiquc."
Je f<^ay qu'il s'y fait beaucoup de belles queftions, pour fçavoir par exem-
ple , s'il y a dans les Plantes une circulation de fcve > aufîi bien que dans les
animaux il y a une circulation defang. Pour f^avoir fi les racines attirent
par une action efïeâ:ive le fuc qui fert de nourriture à chaque Plante , ou Ci
fimplement elles reçoivent ce fuc fans aucune aicion de leur part; comment
fefait cette différence infinie de fève, qui fait la diverficé des goûts Scdes
figures dans les Plantcsj comment fefait l'alongement, ôclagrolTeur tant de
la tige & des branches , que des feiiilles, & des fruits, &c.

Il y a une infinité de femblables curioficez , dont je ne doute pas que U'
connoiflance ne donnât du plaifir aux gens d'étude, mais peut être ne
donncroit elle pas davantage de capacité à nôtre Ouvrier, qui eft , comme
j'ay dit, la principale chofe que je me fuis icy propofcei je pourray bien
examiner à mon tour quelques unes de ces queftions ingénieufes & deli-s
cates, pour en dire fimplement mon avis à la fin de ce Traité, & ce fera
fous le titre de reflexions fur l'Agriculture.

Mais cependant je n'eftime pas qu'il foit icy fort neceflaire d'en exami-
ner à fond aucune, à moins que vray- femblablement elle ne doive fervir à
l'établiflementde quelques maximes convenables à mon deflein. * Il eft
particulièrement queftion d'apprendre ce qui tant pour l'abondance , que
pour l'agrément peut faire réùlfir avec plus de facilité, & moins de depen-
fe. Par exemple il me femble qu'il eft affez important de fçavoir à peu prés
le commencement, & l'ordre de la vegecation ; de fçavoir ce que la fève fait
tant dans les branches que dans les racines, félon qu'elle eft plus ou moins
abondante en chacune , foit forte loit foiblei de fçavoir qu'elles branches
«nt plus dcdifpofirionàfaireduFruit, & quelles en ont davantage à faire
du bois; de fçavoir laraifon du labour, &desamandemens, & quelques
autres choies qui ne font pas moins utiles , parce que fans ces fortes de con-
iioiftances nous nefçaurions établir au vray la manière de tailler tant les ra-
cines que les branches, la manière de faire en forte que les Arbres fleuriflenc,
& fe mettent en état de donner de beaux Fruits , la manière de rendre tou-
tes fortes d'Arbres, & de Plantes vigoureufes,&c.& voilà particulièrement
ce que je croy être bien necefiaire de fçavoir.

Et en effet c'eft fur la décifion de telles difficultez que i*ay tâché de

• Summi omnium in hoc fpeôttda fu«,ut fruibK js KirinJ ptobarcrufe^ui quïm minimo iaw cndîo confta-
tuius effet, flinm.

{l6) PREFACE.

ralfonner autant que fay pu , afin de mieux établir Icf inftruftions, que je
dortne, & Icfquelles je fonde uniquement fur des obfervations très fréquen-
tes, tres-longuesj &c tres-éxaâ:es, que j'ay faites moy-même dans toutes les
parties du Jardinage , fans m'en être rapporté à perfonne ; fi bien qu'enfin
je communique à tout le monde ce que je puis avoir acquis dç lumière»
dans cette forte d'Agriculture, &par ce moyen je rends conte de ce que
j'ay vu faire à la nature dans la production des Végétaux , & rends le conte
non feulement fans rcierve aucune, maisfincerement & de bonne fûy,&
de plus conformément à ma petite portée. Je m'explique de la manière la
plus fimple qu'il m'a été poffible, f^achant fûrement que c'eft icy une ma-
tieic qui ne demande rien de faftueux & d'empoulc, ^ & que le plus grjnd
ornement, dont elle ait befoin, confifte particulièrement à être bien déve-
lopée, & bien entendue.

J'ajoûteray icy que la troifiéme Partie de cet Ouvrage , ou je traite du
chois & de la proportion des Fruits, eft celle, qui m'a fait le plus de peine, &
qui fi je ne me trompc,doit être une des plus utiles. L'entreprife que j'y ay
faite n'eft pas moins grande qu'elle efl nouvelle; Ce qui me la fait dire nou-
velle eft, que jufqu'à prefentil ne me paroît pas que perfonne fefoir jamais
avifé d'en faire une pareille, &ce qui mêla fait dire grande , eft le grand
nombre de matières dont j'y dois traiter, quiquoyquecommunesôi or-
dinaires ne laifTent pas d'être inconnues, & par confequent de faire bien de
lapeineà la plupart des nouveaux curieux. Ce chois des meilleurs Fruits,
cette proportion à garder pour le nombre de chaque efpeceeii égard à la
grandeur des Jardins, & à la qualité de leurs fonds, cette règle pour les ex:*
pofitions & les diftances , &C; Ce font toutes matières importantes en Jar-
dinage , dont par confequent il eft neceflairc d'être inftruit, ou autrement
on ne fçauroit heureufement planter..

Mais ce que je trouve de fâcheux dans cette entreprifc, eft qu'il n'eft pas
poffible de l'exécuter en peu de mots, 6: ainfi pour la bien conduire je ms
fens abfolument obligé de faire une grande difcution, j'ay crû même ne
pouvoir m; difpenferde mettre icy unefuiie d'Avant propos allez long^^
& peut être liiez ennuyeux tant pour moy , que pour ceux en faveur de
qui je le fais; i] bien que , quand d'ailleurs cecy ne feroit pas tout propre à
iînebrGÙiî!er avec q lelques curieux fur le jugement que je donneray à l'é-
gard de chaque Fruit en particulier, foitque j'en fafie casjfoit que je le me»
prife, le nombre des difficul'ez , que je dois trouiiKr d.ins> IcxeGtîriojJL d'un
deiTcin fi. étendu , atuoit amplbment de.q]UCt)^ me; Uite getdte; «S-SU/fai-

O'^ Qj[Bai]i;r££.i£raJiegat.çoctenta.da«ii;.ffi>r^°«<i. S?»

PREFACE. ( 37 )

£Cj âuffi peu s'en eft il fallu que je ne me fois laiflé eniierement rebuter
non feulement dés l'entrée mais aufli après avoir fait une bonne partie du
chemin.

Cependant comme d'un côté mon ouvrage feroit, ce me femblcjbeaiï^
coup moins utile que je ne prétens , (i cette partie luy manquoit, & que de
l'autre jay l'intention extrêmement zélée pour faire plaifir & entièrement
éloignée d offenfer perfonne , je me fuis encouragé à pourfuivre mon pro--
jet, efperant qu'au moins bon nombre de ceux qui aiment les Fruits, &les
Arbres fruitiers , & qui font les feuls que je regarde dans cet endroit, me
fçâuront gré d'un travail qui leur abrège beaucoup de chemini que fi par
hazard il s'en trouve quelques-uns quicroyent devoirfe plaindre de moa
goût , en ce qu'il ne fera pas toujours conforme au leur , je dois croire
que vray-femblablemenf ce fera fans chagrin contre moy , & ians déchaî-
nement contre mon deflein, puifque je ne prétens gêner, ny blâmer per-
fonne à l'égard de fon goût. Je fcay fort bien que par l'ordre de la nature
chacun eft fur cela aufli bienque moy fouverain juge de fa propre caufej
en forte que ( comme on dit vulgairement) il n'eft pas permis de difputer
des goûts.

Cela pofé je n'ay befoin que de bien fuivre la refolution que j'ay faire
d'avoir d'extrêmes précautions en toutes les Parties de ce Jardinage , pour
m'y réduire autant que je pourray , * agillant cependant fur ce principe,
qu'il n'en doit pas être à l'égard de Tinibuâiio» dans une matière de
dodrine, comme il en eft dans les ouvrages d'éloquencej conftammentil
ne faut pas tout dire dans ceux-cy , il ne faut que faire entre voir ce qui
ya de beau dans le fujct,''pour laifteraux honnf'tes gens, le plaifirdepene-l
trer eux mêrnesi mais dans ce Traité je ne croy pas pouvoir mieux faire que
de fuivre le fageconfcil d'un Seigneur aufïiilkiftre par fa naillance, fa vertUj,
& fes grands emplois,, que par la grande étendue de fon fcavoir; il m'a par-
ticulièrement exhorté , de ne fuppofer jamais qu'on fcacheen cecy ceque
j'y puis fcavoir , étant perfuadéque G'eftlefci:l& véritable moyen que je;
puiile pratiquer pour réùflîrj- il faut par confequent que )e fafle en forte de
ne rien obmettre , & de ne laifiér iien de douie'^x c -^'^'S mon inAruitionr
ainfi étant fort ample, & peut être fort lî relhv'ble pat tout elle feracon-
ûamment uuleen toutes ics parties, comme jt le tbuhaite.

m I5bnnuira..relihquendÀ:auiIîton-,.qii2:-rno Mkrtc coUigat, TïemetriMy.ThalereuideElotuf.-

< 38 ) PREFACE^

Cette confideration m'engage neccffairement àpaffer par de grands
détails îc'eft pourquoy d'abord je demande un peu d'indulgence pour
l'éxaditude quej'auray, ne doutant point que communément elle ne pa-
roifletrop grande} maisauflij^ay lieu de croire que, fiellelétoit moins,'
elle feroit fuivie de beaucoup d'autres défauts infiniment plus fâcheux.

Joint que, fila longueur du Traite dégoûte quelqu'uns de le vouloir
Jire, ce fera apparemment des gens accablez d'autres affaires plus grandes
que celle- cy, & j'en fuis tout confolc; car il n'eft que pour des gens de loifir,
pu pour des heures de recréation ; tout au moms ceux qui fe donneront
la peine d'examiner ma conduite , verront pour ma juftification que , com-
me j'ay déjà dit, je n'ay prétendu autre chofe que de dire fimpleojentmott
avis fur le fujet que je traite en cette troifiéme Partie.

Que fi on veut bien s'en contenter, fans vouloir entrer en difcution des
raifons dont je me fers pour l'appuyer, on pourra laifler à part non-feule-
ment mon Avant propos, &c mes confiderations particulières , mais au(K
ks defcriptions que j'ay faites des Fruits } & cela étant on n'aura qu'à aller
d'abord aux endroits, où je conclus de bonne foy ce que je croy devoir
être fait pour planter fagement & heurcufementj ( ce qui eft marqué le
long de chaque marge, & plus particulièrement dans l'Abrégé que j'ay mis
à la fin du Traité i ) Ce fera là qu'on trouvera auffi-tôt tout le fecours dont
on croira avoir befoin, & dont on me voudra être obligé.

Ce qui m'a fait entreprendre une chofe, que je croy fi utile & fi commO"»
dc,eftde voirbeaucoupde Jardins de toutes fiartes de grandeur, comme
il m'eftfouvent arrivé, & m'arrive encore tous les jours, &d y voir vérita-
blement quelques Fruits, mais d'y voir en même temps les trois plus
grands inconvenicns qu on ait a craindre a cet égard.

Le premier confilte en ce qu'on n'y voit prefque point d'efpeces bieni
connues [ ce qui n'eft pas un trop bon figne de lejjr bonté ] & en ce que
fur tout les bonnes y fontbien plus rares que les mâuvaifcs;c'eft-à-dire par
exemple qu'en fait de Poires, quieft d'ordinaire celuy de tous les Fruits
qu'on plantclcplus, on y trouve bcucoup plusde Catillac, d'Orange, de
Befideri, de Beurré blanc, de Jargonnelle, de Bon-chrétien d'Efté, &c.
que de Bergamotte, de Virgoulé, de Lefchaflerie, d'Ambrette, d'Efpinc,
de Rouficlet, &c.

Le fécond inconvénient eft que , s'il fe trouve deux ou trois efpeces vc««
ritablcment bonnes , elles y feront quafi toutes feules & allez fouvcntfous
differcns noms ; Un Jardin fera pat exemple prcf-que tout planté de Bon-

chretiea

PREFACE. ( 39 )

cWétien d'Hyvcr, de Beurré, de Mcflire-Jean , &c. ou quafitout de Vir-
goulc, dcRoullelet, de Verte-longue, &c. fans qu'un heuregx mclaiigc
des unes & des antres s'y rencontre.

Enfin le troificme inconvénient, & le plus dangereuxconfifte en ce que
rarement voit-on en chaque Jardin une (uite de Fruits qui foit fi bien en-
tendue,que fans difcontinuation on puifTe efperer d'en avoir TEfté, l'Autô-
ne, ôcl'Hyvéri quand [eu égard à la qualité de fon terrein] cela fe pour-
roit aifément faire } on fe peut bien vanter d'en avoir fuffifamment , ou
peut être trop, foit dans l'une des trois Saifons , foit dans quelque partie de
chacune i par exemple d'avoir du Blanquctô: du Rouflclet pour l'Efté, du
Beurré & de la Bergamotte pour l'Automne, du Bon-chrétien ôc de la
Virgoulé pour THy ver &c. mais on a peu des autres bons Fruits, ou peut-
être on ncn 2l point du tout, pour fournir fucceffivement chaque Saifon,
pendant qu'elle dure , ôc encore moins pour fournir les trois tout de fuite.
* Ce font là fans doute des defordrcsfâcheux,& qui proviennent du peu
de lumières qu'on a quand on fait un Jardin ; car pour lors on commence
d'ordinaire par expliquer fon deffeinà fes amis, foit pour demander leurs
avis ( ce qui eft bon , fi ce font des gens entendus en Jardinage ) foit fur
tout pour exciter leurs liberalitez , s'ils ont des Arbres à donner , ce qui
d'ordinaire fait, pour ainfi dire plutôt un hôpital ou uncahos d'Arbres.
Fruitiers, qu'un véritable Jardin j que fi on n'a point d'habiles gensàcon»
fu!ter, on envoyé, ou peut ctrc onvafoymcme dans les lieux où fe trou-
vent des Pépinières , qui d'ordinaire font très mal entendues^ on nomme
quelques Fruits qu'on s'cfl propofé de planter , & du rcfte on s'y explique
limplement & en gênerai lur le nombre à peu prés des Arbres qu'en veut
avoir, fans pouvoir marquer precilément lesefpeces dont onauroitbefoin,,
& encore moins la quantité de chacune de ces efpecesj en effet on ne croit
pas pouvoir prendre un meilleur party, attendu que s'il (m'eft permis de
me fervir de ces termes nouveaux ) il n'eft prefque point d'habiles Frugis-
Confultes, nyde bons Livres de cette Frugis-Prudence, où l'on aitpui
prendre les lumières ncct flaires pour faire un bon plan; &ainfi onfemetà
la dilcretion d'un Marchand, qui d'un côté n'eft pas peut- être trop éclai-
ré, ny trop bien fourny , quoy que d'abord il s'étudie à pcrfuadcr tju'il »
de touteslortes de bons Fruits, témoin quelque mémoire embrouillé qu'ill
ae manque pas de produire , & de l'autre côté es Marchand veuî fur :cus5;
jrofîteE de l'occaSon; favorable q^ui fe prefcnte. àluy , pour fe défaire de

ffBgbi'dlîHtt &Wp qwilikaieca6îirr,jka3)6r„ $W<^

( 40 ) préface:

fa Marchandife, fçachant fûrement qu'elle n'cft pas de bonne garde.
■ Si bien qu'un nouveau curieux cft réduit à planter foit ks Arbres qtié
fes amis luy ont donnez, foit ceux que le Marchant! luy a vendus, quels
qu'ils foient, boi\s ou mauvais , & ainfi pourvu que le nombre qu'il vou-
loir foit remply , il eft content & fatisfait, & laifTe pafler bien doucement le«
quatre, cinq ou fix premières années, en attendant que chaque Arbre aie
fait voir ce qu'il fçait faire', quelqu'un par-cy-par-làfrudifiej&amufe ce-
pendant refperance de fon Maîtrej & enfin le temps fait voir, quoy que ve-?
ritablement trop tard, les erreurs où il étoit miferablement tombé.

Mais parce que les Arbres font devenus grands , quelque mécontent
qu'on foit des Fruits qu'ils produifent, eu égard à ce qu'on s'étoic imaginé,
on ne fe refout pas aifémentà les regreffer, encore moins à recommencer
un nouveau plant tant on craint de s'engager à vouloir corriger les premiè-
res fautes au hazard d'en faire encore d'autres aufîi facheufes v ainfi on fc
trouve embourbe, &on demeure dans la boue, affligé cependant de fc
voir trompé dans l'efperance qu'on avoit euëi ce qui produit ce dégoût Ci
ordinaire , qui fait que tant de gens , qu'on a vu d'abord paffionnez pour
leurs Jardins, cherchent peu d'années après à s'en défaire à quelque prix
que ce puiffe être.

Voicy encore deux autres défauts fort communs; le premier que faute
de fcavoir la diftance raifonnable, qu'il faut garder entre les Arbres, eu
égard à la bonté du fond , à la hauteur des murailles à la qualité des cfpe-
CiS, &c. on les plante fou vent ou trop prés, ou trop éloignez les uns des
autresi le fécond que faute pareillement de fcavoir les fituations les plus con-
venables à chacun on en place d'ordinaire aflez malheureufement une
bonne parue.

* Avec un grand zèle du Jardinage, comme je l'ay, peut-on n'être pas
véritablement touché de tous ces inconvéniens, & n'avoir pas compaflion
de ceux qui commencent à s'engager dans lacuriofité des Fruits fans y
eftre un peu habiles; c'eftpourquoy, autant qu'il me fera pofIible,je veux
tâcher de prévenir tous ces défauts, &: faire en forte qu'à l'avenir on plante
avec tant de circonfpedion, que fi on a un Jardin alfez grand, pour y pou-
voir mcKie uiv,nombce d'Arbres allez raifonnable, on y ait ce qu'on y
peut avoir de puncipaux Fruits pour chaque Saifon de l'année.

Cette raifon là qui regarde la fuite des Saifons , pourra bien qu elque-
fûis me faire préférer dans les plans un moins bon Fruit à un autre meilleur,
&cela, parce que ce meilleur vient dàs un temps où j'en puis avoir fuffifam-
ment decsniitres, qui font admirables, & que le moins bon vient dans

« Ignarofquc via: mccummîferatus atgteftes. Virg. Georp i. UHC

PREFACE. 1 4r >

une Salfon^ où la difettedes plus excellens étant très- grande onefttrop
heureux d'en avoir au moins de médiocres ; ainfi par exemple n'ayant que
peu de place pour des Poiriers en buiflbn je planteray quelc^uefois un Mar-
tin kc , ou un Bugy , qui font d'aflez bonnes Poires d'Hyver , devant que
déplanter uneRobine, ou un Bon chrétien d'Efté mufqué, 6cc. qui font
des Fruits d'Eté beaucoup meilleurs enfoy que ne font les deux precedeps^
On verra cy après les raifonsqui m'obligent d'en ufer delà forte.

Ceux qui fans vanité n'en fçavent pas tant que moy en cette matière,'
pourrontbien d'abord s'étonner d'un tel chois, quifans lescirconftances
particulières, qui me l'ont fait faire, paroîtroit aflez bizarre; mais j'ofeaflCi-
rer qu'il ne leur fera pas trop aifé d'improuver ma conduite, s'ils veulent fe
donner le temps d'examiner mes raifons.

Mais comme, quelque connoiflance qu'on eût des bonnes efpeces , on
n'en feroit pas plus avancé , s'il étoit difficile , ou peut eftre impoflible de
les trouver dans les Pépinières j Voicy la réponfe que je fais à une difficulté
fi importante.

J'efpere que mon éxadlitude fur ce chois , & cette proportion de Fruits
produira un règlement & uneefpece deréforme dans toutes les Pépinières,
c'eft-à-direque non leulementellebaniralaconfufion, & pour ainfi dire U
mal habileté de celles qui fe trouveront mai faites, mais en fera faire de nou-
velles avec toure l'incelJigence poflible; &c pour lors il arrivera qu'au lieu de
continuer à erefïcr encore de ces efpeces, que je méprife nommément , non
plus que de celles dont je ne fais nulle mention , les unes & les autres pou-
vans parce moyen tomber dans le mépris, & par conlequent demeurer en
perce pour les Jardiniers, il arrivera dis je qu'on ne grclïera plus que de cel-
les que j'eftimefoit nouvelles, foie anciennes, & nullement des autres .-on
greffira moins de celles dont il faut planter peu, & davantngc de celles dont
jeconlcille déplanter beaucoup v ôcainfi d'un côté ledcbu fera bon & in-
faillible pour les habiles Marchands, & voilà deqaoy les animera faire
de mieux en mieux ; & de l'autre tous Ici Jardins fe mettront infeniible-
ment fur le pied de devenir parfaits, àc voilà ce qu'il faut pour le plaifir de
tous nos curieux.

Et en attendant que les Pépinières fuient dans ce bon état, que
je me propofe, en forte qu'un jour on y public trouver tor.tce qu'il fau-
dra de bons Arbres r comme on fçaura par mon chois les principales,
«fpeces de chaque Saifon,. sii arrive que païaay beaucoup de ces Fruits,
q^uj! iûDX. retrouvez:.,, oaen. trouve dans les vieilles Pépinières au moiHSi

( 41 ) PREFACE.

une parue de ceux qui font eftimez > on s'y attachera volontiers pour en
prendre mcnie plus qu'on n'en auroit refolu, fans hazardcr cependant d'en
prendre aucun des autres i & fur cela on fera fon conte de deux chofes, d
l'une, ou de ne planter que de ce peu de bonnes efpeces qu'on aura trou-
vées , & de remplir par ce moyen toutes les places qu'on avoit à remplir,
ou d'attendre à une autre année , pour chercher ce qu'on n'a pu encore
trouver , plutôt que de planter des efpeces qui foient douteufes ou in-

connues.

nnucs. I

Peut eftre mefme, comme il eft à propos , aura- t'on cette fage prévoy-. *J
ance de préparer au moins dequoy greffer l'année d'après les efpeces qu'on "1
n'aura pas trouvées, &que j'auray confeillé de planter, & ce fera ou fur
une partie de ces Arbres pris de trop, ou fur de bons lauvageons qu'on fera
mettre en place à cet effet ; car enfin en matière de plans , du moment
qu'on a refolu d'avoir des Fruits , il ne faut oublier quoy que ce foit pour
fuivre le précepte de Caton, c'cft à-dire pour gagner temps ,& avancer fa
curiofité.

/Ehfcâre y àtu cogitare oportet i confèrere , facere non m

^ cogitare. Cato.

PREMIERE

j.jS'h . t.

^u Ifn tf's^uA^T" . _ ' ^ ,.-.

ûx TtJuiifrs crt~ caisse

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*3i( Ji47y aui^ Pé-^iy^s Jés/e -2). E :F.£.yir'ej Mit

' ' ' ' •-a- au

leni^ur^iJu.

tymn-J •p/^if^r'e .

^3 .le yr^a^t^^ ^tunrr

zp . Virale ^u^^nserT'e les rtu^^^:^

venJan£-l^Aj'i-e/* .

£.es dJj>MierJi^amrtJJtinù/t^

sûfitrefrurus ^iuimsr\tS^^ ei^ae-

n^re/les .

TTnaafej les mufaiMes Jes ter-russes
Ju.franJ/^r-Jùis^^nl-enr\nstns .
L,ês exfS^si/zjyns t/u/ii7/i/Je ûpus

Jes i-nzeJtxr-^fMS .^ Cûste^' J^ \
Salaury .

IlmofMue seu^/nen/-dans ce.
plan le/af^^tta Jes njTiad^e aji/e^z.
^utesrdienasiJr-tittjaJ^tiûi , .
fTtar'giie 'j.^ . c 'esùfû-auir£-/i^ùf
la C^us- Jésyhmier-s .

PREMIERE PARTIE

JARDINS FRUITIERS

ET POTAGERS.

CHAPITRE PREMIER.

Combien il efi necejfaire qtiun honnête homme , qui veut avoir des Fruitiers é" Potagerst

fuit au moins raifonnablement injîruit de ce qui regarde

ces fortes de lardins.

E Jardinage , duquel je commence ici de traiter , produit
fûrement beaucoup de plaifir à l'honnête homme qui s'y
entend , & s'y applique ; mais ce même Jardinage , s'il efl;
entre les mains d'un Jardinier qui foit peu habile ou peu
laborieux , a de grands inconveniens à craindre , & de
grands chagrins à donner. Ce (ont deux veritez que tout
le monde connoît , & que peribnne n'a jamais entrepris
! de contefter , étant certain que rien au monde ne deman-
de tant de prévoyance , &; d'adivité que ces fortes de
Jardins Fruitiers , & Potagers. Ils font , pour ainfi dire, dans un mouvement per-
pétuel , qui les porte à agir toujours ou en bien , ou eu mal, félon la bonne ou la
mauvaifc conduite de leur Maître ; aufTî recompenfênt-ils amplement \&^ bons
Ouvriers , & punilTent-ils rigoureuicment les raifcrablcs.

a DES JARDINS FRUITIERS

La preuve de la première des deux verîcez que je viens de propoferjConfîfte en ce
que conftamcnt il n'y a rien de plus re'iouifTanc premie'rement que d'avoir un Jardin,
qui foie dans une belle & bonne lîcuadon , qui foie d'une raifonnable grandeur , &c
d'une figure bien entendue , & qu'on aie peut-être difpofe' foy-même , comme
il eft.

En fécond lieu que ce Jardin fok en tout temps non-{euîement propre pour la
promenade , Se pour l'agrément des yeux , mais aulîî abondajit en bonnes chpfes
pour la délicacefTc du goût , &: la confervation de Ufante'.

En troille'me lieu y voir tous les jours quelque petit Ouvrage nouveau à fâirc^
{emer,plancer, tailler,pali(rer, voir Tes Plantes croître, ics Légumes embellirjfes Ar-
bres fleurir, Tes Fruits nolier, enfuite grofllr , prendre couleur, meurir , venir enfin à
les cueillir, les goûter , en régaler les amis, entendre louer leui beauté, leur bonté,
leur quantité; tout cela enfemble fait (ans doute l'idée de beaucoup de choies ex-
trêmement agréables.

Pour preuve de la féconde veritéil n'y auroit qu'à faire ici en peu de mots le dé-
nombrement de^tous les défordrcs, dont nôtre Jardinage efl: menacé, ou plutôt
deshonoré, quand il manque de culture; mais ils ne font que trop connus : il n'y a
prefque rien de iî ordinaire que d'entendre des plaintes fur cette matière.

Il efl donc vray que dans le Jardinage il y a des plaifîrs , &: des chagrins ; il n'efl
pas moins vray que les plaifirs font pour les Jardiniers intelligens &: adifs, & que les
chagrins arrivent immanquablement à ceux qui font parefTeux , ou mal- habiles.

Cela étant , il faut demeurer d'accord qu'on n'efl ny à excufer , ny à plaindre, fî .
au lieu de tirer de Ion Jardin tout l'avantage qu'on s'en étoit promis, on eft réduit
à ce malheur de n'y avoir que de la dépenlc , de la perre , du dégoût , des fujets de
colère , &:c. pendant que d'autres avec un peu de fçavoir fnre en ont évité tous les
défordrcs , Se en goûtent toutes les douceurs ; d'où il s'enfuir que, fiThonnéce hom-
me veut s'engagci a-avoir un Jardin comme une chofè qui luy convient fî bien , iî
faut abfolumcnt qu'il le rende habile en Jardinage , ou bien il n'y doit pas feule-
mefit pcnfer.

La grande queftion efl: de fçavofr , fi cette habileté , que je tiens nécefTaire , efV
facile , ou difficile à acquérir , pour prendre fur cela un party raifonnable.

Au premier cas , c'efl- à-dire s'il eft facile de devenir habile , je fuis pcrfuadé que
beaucoup d'honnêtes gens le voudroient devenir, car naturellement tout le monde
en a envie ; je fuis aufîi pcrfuadé que dc^ja il y auroit eu un affez grand nombre, fi oa
avoir eu de fuffilantes inflrudions pour cela.

Au fecon à cas , c'efl;- a-dire sll efl mal-aiféde parvenir à une habileté fufiîfantc,il
faut s'attendre qu on trouvera peu de curieux qui veuillent bien rentrcprendre;cha-
cua fera dégoûté par l'incertitude de réiilfir après y avoir mis beaucoup de temps,6^
y avoir pris beaucoup de peine.

L honneur que i'ay depuis tant d'années d'avoir la direction des Jardfns Fruitiers,
&: Potagers des Maifons Royales, me donne, ce femble, quelque autorité pour
répondre a cette grande qucflion : fi bien que fans vouloir tromper pericnne , &
ayant un gi-aiid délir de contribuer à la fiitisfrdîon des honnêtes gt;iis j'aflTûre qu'il
éft ires aifé d'acquérir autant d'intelligence qu'il en faut raifbrnaoi 'ment a; nôtre
çudiiuXi, afiii qij'ilfè. mccta a. couvetc. du ce qpi le peut fâcliei' j, &i qi^'en mcirie

ET POTAGERS. /. Partie. j

temps il fe mette en ecat de joliîr de ce qu'il cherche.

Je n'aiiray pas de peine à prouver ce que je viens d'avancer , apre's que je me fê-
ray plus particulièrement explique' fur ce que je pcnfe de tous Icsplaifus , qui doi-
vent ctrc inleparables du Jardinage, dont cfl: queftion.

a Le plus confiderable de ces plaifîrs n'eft pas fimplement de pouvoir obtenir
tout ce que peuvent produire &: un terrein qu'on aura bien difpofc, S>c un fond qu'on
aura bien façonne' , & des Arbres qu'on aura peut-être foy-même greflFcz,plantez,
taillez, cultivez, &c. quoy qu'en vérité' l'idée d'une telle ioiiiiîance aye des charmes
capables d'engager à fa recherche ; il confifte en beaucoup d'autres chofes, tant
pour celuy qui veut agir luy-même, que pour celuy qui ne peut agir que de Ton con-
IciJ , & de (es ordres.

Et c'efl: en premier lien à fçavoir fùrement comment il s'y faut prendre,pour E\irc
que chaque partie du Jardin produifeheureufement, & abondamment ce qu'on luy
demande pour chaque mois de l'anne'e. L'honnête Jardinier, comme j'ay de'j.i dir,
ne manque jamais icy d'être recompenfe' de fa pcine,de fes foins, &: de fon habncte.
h La terre qu'il cultive en pcrfonne,luy rapporte fans doute avec plus de profudoa,
parce qu'en effet elle eft beaucoup mieux cultive'e, & comme fi elle craignoit , pour
ainfi dire , le malheur d'appartenir à un M lître , qui ne fçait que par fon Jardinier Ix
manîe're dont il la faut traiter, il femble que pour engager ce Maître habile, à qui
elle appartient, 3 continuer de la cultiver luy-même , elle s'efforce à luy produire
au-deià de fon ordinaire.

c Ce plaiiîr du Jardinage confifte en fécond lieu à fçavoir fe défendre de beau-
Coup de de'penfes grandes , &; inutiles , aufquelles fouvent on le laiffe engager par
de mîfèrables confeils. Y a-t-il rien de 11 ordinaire que de voir en je ne fçay com-
bien d'endroits , qu'on ne fait autre chofe que faire , de'faire , &c refaire, & d'ailleurs
ne voit-on pas fouvent mettre beaucoup de temps, & d'Ouvriers à faire une choie
qui pouvoir être faite &C plus promptement , & par moins d'hommes ? ainii il le fait
bien des de'penfes , qui entraînent fouvent à leur fuite de grands chagrins, & quel-
quefois auffi de grandes incommodîrez.

Il confifte en troifie'mc lieu à fçavoir çonnoître les Inconvcniens, que j'cxplique-
ray en fon lieu, dont les uns font invincibles , &: les autres ne le font pas : cette con-
noiffance apprend à fe préparer de bonne heure h recevoir patiemment les premiers
s'ils arrivent , &: à fe mettre en ecat d'e'viter fùrement les féconds, (ans palier par mil-
le raifons impertinentes d'un Jardinier mal-foigneux, ou mal-habile , qui prétend
mettre à couvert (Ii ne'gligence , ou fon incapacité' en rejettant les delbrdres , 5c la
fterilire'de fon Jardin fur ce qui n'en eft pas la véritable caufc.

Ce plaifir confifte en quatrième lieu a fçavoir condamner d'un coté a propos ce
qui eft mal-fait dans fes Jardins , & de l'autre à loiier pareillement à propos ce qui
eft bien , & félon les régies. Il n'y a rien de plus naturel à tous les Maîtres , qui
parlent de leurs Jardins, que d'y blâmer, ou lolicr quelque chofe , comme d cé-
toit par là qu'ils veulent en cftct paroître ce qu'ils (but , conftamraent il n'y a rien de
plus dangereux pour le fervice du Jardin , ny de plus mal-plaifant pourlaperlbnne
d'un Maître que de s'expofcr publiquement à la rifce , ou aux corredions de fon

A z

* Ipraritîo arandi fpe magis & incunditate , quarn fr idtu , arque c mliimcnco teuctur, &c. Cicero.
y Honeftis manlbusomnia rncliusproveniunt , qnoniam & cuiiofius fiunt. VliniM.
f In fœlix agei , cujus Dominas villicum audit, non docet. ColiuH-lU.

4 DES JARDINS FRUTTIEI^^

J.irdim'er , ce qui arrive immanquabicment , quand ic Makfen Ml ^.j.i «.dcz inteiîî-
gcnc, pour parler jufte dans cette matière.

Ce plaifir coniîlle en cinquième lieu à être en réputation de fçavoir donner de
fcon^ avis , & de les donner volontiers à ceux qui en ont befoin : qu'elle {àtisfadion
n'a-t'on point, quand on redrefTe un amy qui e'toit ou trompé, ouembarafle , ou
prêt à Ce de'goûter de Ton entreprire,& que dans la fuite on l'a mis en état de fe loUcr
à tous momens de la bonne fortune qu'on luy a procuré dans fon Ouvrage?

Et enfin ce plaifir confifte principalement à fçavoir juger par foy- même , & pour
foy-méme de la capacité des Jardiniers , foit afin de ne pas tomber dans la difgrace.
d'en quitter quelquefois un bon fur de miferables petites raifons , &d'en prendre
cnfuite un mauvais , foit pour fe refoudre figcment & à propos de chafler celui qui ,
fait mal fon devoir , pour en choilir avec certitude quelqu'autre, qui foit capable
de mieux faire.

Or s'il eft vray qu'il y ait afîés de facilité à parvenir à tant de véritables plaifirs,
comme je m'en vais le faire voir clairement; n'ay-je pas raifon de conclure que,
quand on entreprend des Jardins fans fe mettre en peine de fe rendre au moins fut-
fifamment éclairé en Jardinage , on en mérite tous les dégoûts , qui (ont en grande
quantité, au lieu de mériter toutes les douceurs, qu'il peut produire, dont le nom-
bre eft infiny , & que par conféquent il faut s'étudier à acquérir les lumières qui font
icv néceflaires .'

Peut-être me dira-t'on d'abord , que je propofe par là un expédient infaillible
pour ititroduire lachofe du monde la plus pernicieufe en toutes fortes d'aftaires,
c'eft-à-diredesdemy-fçavans: Tobjeâiion paroitaflez force, mais les deux répon-
fcs que j'ay à y faire, le Ibnt ce me femble, beaucoup davantage.

La première eft que , quand l'honnête Jardinier fera une fois parvenu à la con-
noîlTance certaine de quelques principes capables de luy donner une bonne teintu-
re du Jardinage, on doit être afliiré qu'il ne voudra pas s'en tenir à cette (impie
connoifïlince des premiers élemens , il luy prendra infailliblement une grande avi-
dité de fçavoir davantage une chofe, qui plaît tant. On le verra bien tôt après
pouffer plus avant les lumières qu'il aura acquifes , & par conféquent il demeurera
peu de temps dans cet état dangereux , & redoutable de ce qu'on appelle demy-
fcience.

Mais la féconde réponfê , qui n'eft pas moins importante , eft que fûrement cet- ^
te demy-fcience de l'honnête Jardinier, s'il l'a faut nommer ainfi , vaut beaucoup
mieux , fondée comme elle eft fur de bons principes , que lafaufTe imagination de
fçavoir des Jardiniers ordinaires; il n'eftquetropvray que rarement fe trouve- t'il
parmy eux autre chofè qu'une ignorance préfbmptueufe & babillarde , fbûrenuë
d'une miferable routine. N'eft-on pas trop heureux , û on peut aifément parvenir
à voir clair là-dedans , & ie mettre au deffus de tant de taux raîfonnemens, qu'on
feroit obligé d'efïliyer, &:par conféquent éviter beaucoup de chagrins, & avoir
beaucoup de plailirs»

CHA-

ET POTAGERS. /. P.mk.

CHAPITRE II.

Combien il ejl facile à. un honnête homme d'acefuerir au moins unefu^Çanie
connoifance en fait de lardtnage.

ENfuice de ce premier fondement , qui établit que Thonnêtc Jardinier doit ab-
lolument s'e'cudier à fe rendre habile en Jardinage.

Je propofe encore celuy-cy, que s'il n'a pas le temps de s'y rendre confbmmc
( ce qui n'eft pas abfolument neceifaire ) il peut croire avec certitude qu'il en {çaura
aflez pour fon ufage , c'eft- à-dire pour pouvoir fùrement ordonner ce qu'il y a de
principal à faire dans fon Jardin , & pour empêcher que fon Jardinier ne luy en ini-
pofe à tous momens , pourvu qu'il fçache à peu près les cinq, ou iix articles qui
fuivent.

Le premier eft de ce qui regarde les, terres pour la qualité , pour la profondeur
ne'ceflaire , pour les labours, pour les amandcmcns , & pour la difpolition ordi-
naire des Jardins utiles.

Le fécond eft de ce qui regarde les Arbres , pour les choifir bien conditionnez,
foit quand ils font encore fur pied dans les Pe'pinicres , foit quand ils font arrachezi
qu'il fçache au moins les noms des principales efpeces de Fruits de chaque Saifon,
qu'il les connoifTe , & fçache à peu près demander le nombre de chacune félon {es
befoins , &: félon l'c'tenduë de fon Jardin; qu'il fçache préparer les Ambres par la
tête , &L par les racines , Rêvant que de les remettre en terre ; qu'cnfuite il les fça-
Ciie bien efpacer , & bien expofer ; qu'il fçache non pas toutes les rco-lcs de la
Taille , mais au moins les principales , foit à 1 e'gard des BuifTons , foit à l'e'f^ard des
Efpaliers i qu'il fçache pincer quelques branches qui font trop vigoureufes, paliifcr
proprement les Arbres qui le doivent être , comme au/Ti e'bourgeonner ceux où
ii fe fait de la confulion , & enfin donner à chacun la beauté' qui luy peut con-
venir.

Le troifie'me article regarde les Fruits , pour les faire venir beaux, les cueillir fà-
gcment , & les faire manger à propos.

Le quatrîe'me regarde les greffes en toutes fortes d'Arbres Fruitiers foit en place,
foit en Pépinières , tant pour le temps , que pour la manière de les appliquer.

Enfin le cinquième article regarde la conduite générale de tous les Potagers, Sc
fur toutes chofes pour fçavoir le plaifir, &; le profit qu'on en peut tirer dans chaque
mois de l'année.

Il me fcmble que le nombre de ces articles n'eft pas grand , &: j'afTûre nôtre cu-
rieux qu'il trouvera à s'en iuftruirc fufElamment , U en peu de temps dans le petit
Abrège qui fuit.

4 DES J AR D IN ^ F R U I T I E RS

CHAPITRE. III.

ABREGE' DES MAXIMES

DVIARDINAGE.

PREMIER ARTICLE.

Sur les qnaUtez. de la terre,

ON connoît que le fond d'un Jardin efl: bon , & particulièrement pour les
Arbres Fruitiers ,

Si premie'remenr tout ce que la terre y produit foit d'elle-même, foit par culture
eftbeau , vigoureux , abondant, &: que par confe'quent on n'y voit rien de chetif,
rien de menu , quand il devroit être gros , rien de jaune , quand il devroit être
vert.

En fécond lieu fi cette terre à en fleurer une poignée ne jette aucune mauvaifc
odeur.

En troifîe'me lieu fi elle eft facile à labourer , & qu'elle ne foit point trop pier-
reufe. *

En quatrie'me lieu fi à la manier elle efl; meuble fans être tropfeiche , & lege're
comme les terres de tourbe, ou comme les terres tout à fait fablonneufes.

En cinquie'melieu fi elle n'cft point trop humide comme les terres marécageu-
ses , ou trop forte comme les terres franches , & qui approche fort de la nature des
terres glaizes.

Enfin h l'e'gard de la couleur la principale eft , qu'elle (bit d'un gris noir-âtre ; il y
en a cependant des rougeâtres qui font fort bien ; je n'en ay jamais vu qui fuflent en
même temps & fort blanches , ôi. fort bonnes.

Deuxicme Article.

Sitr la profondeur de la terre.

IL faut qu'au deflbus de la fuperficie , qui paroît bonne , il y ait trois pieds de ter-
re femMable .i celle de dellus ; maxime très importante , & dont il faut être rai-
fonnablemcnt aflluc par le moyen de quelque fouille faite au moins en cinq, ou i'ix
endroits diflx;rents.

On fè trompe fort, quand on fe contente d'une moindre profondeur , &: fur tout
pour les Arbres , & pour les Plantes à longues racines, fçavoir Artichaux , Bette-
raves, Scorfonnerre , Panais, &:c.

Troi-

ET POTAGERS. L Vartie. 7

Troisicme Article.
Sur les Labours.

LEs plus fréquents font d'ordinaire les meilleurs ; tout au moins à l'e'gard des
Arbres, en faut-il quatre par an , fçavoir au Printemps, à la Saint Jean , à la fin
d'Aouft, & imrae'diatement devant l'Hyver ; & généralement parlant il ne faut
i^mais IbufFrir que la terre foit en friche & pleine de me'chantes herbes , ny trepi-
gne'e , ny battue des grandes ravines d'eau i elle fait grand plaiiir à voir quand elle
eil nouvellement labourée.

Les menues Plantes, par exemple les Fraifiers, les Chicorées, les Laitues, &c.
demandent d'être fouvent ferfoiiies , ou ferfoiiete'es pour mieux faire leur devoir.

Q^u ATRieME Article.

Pour les Amandemcns.

TOutes fortes de fumiers pourris de quelque animal que ce foit, Chevaux, Mu-
lets , Bœufs , Vaches , &c. font excellens pour amander les terres employe'es
en Plantes Porage'res : celuy de Mouton a plus de felque tous les autres, &: ainfi il
n'en fiut pas mettre en fi grande quantité' : il ^ à peu pre's la même chofe pour ce-
Juy des Poules , & des Pigeons , mais je ne coiifcille gue'res d'en employer à caufè
des pucerons dont ils font toujours pleins , &: qui d'ordinaire font tort aux
Plantes.

Le Fumier des feuilles bien pourries n'eft guéres propre qu'à rc'pandrc fur les fe~
mences nouvellement faites , pour empe'cher que lespluyes ou les arrofemens ne
battent trop la fuperficie; en forte que les graines auroient peine h lever.

Tous les Le'gumes du Potager demandent beaucoup de Fumier ; les Plans d'Ac-
bres n'en demandent point.

Le feul bon endroit à mettre les amanderacns eft vers k fîjperfici'e.

Le fumier le plus mal-place' pour les tranche'es eft celuy qui fe met dans le fond.

Et à l'e'gard de ces tranche'es on ne peut dire,qu'e!lcs foient bonnes &: bien faites,
à moins qu'on ne leur ait donné approchant de fix pieds de large , & de trois pieds
de profondeur.

C I N Q^u leME Article.

POur la dîfpolîtion ordinaire des Jardins Fruitiers & Potagers j'ellime, que la
meilleure, auffi bien que I.i plus commode pour le Jardinier eft celle qui fe
fait, autant qu'on peut, par des quarrez bien réglez; en forte que, s'HcftpcTihle,,
la longueur foit un p.. u plus grande <\^lc la largeur,les allées auflî doivent ér.ie U'une
krgeur convenable Si proportionnée, tant fur leur longueur ^ que fur touce^ éie
due du Jardin.

Les mûius Lirg:s ne doivent pas avaix molas de &» ^tplcds- de wcn^.

A

» DES JARn^NS FRUITIERS

& les plus larges , de quelque longueur qu'elles foient , ne doivent jamais excéder
trois ou quatre toifes au plus ; & pour ce qui eft de la grandeur des quarrez, c'eft ce
femble un défaut d'en faire qui ayent plus de quinze , ou vingt toifes , d'un fens fut
un peu plus , ou un peu moins de l'autre ; ils font aflez bien rh dix à douze fur qua-
torze à quinze ; & tout cela fe doit re'gler fur la grandeur du Potager en Coy.

Les fentiers ordinaires pour la commodité du fervice (e font d'environ un pied.

Bien entendu qu'un Potager , quelque agréable qu'il foit dans fa dîfpofition , ne
réiiflira jamais, fila commodité de l'eau pour les arrofemens ne s'y trouve.

SixicmeArticle.

A L'égard de cet Article , qui concerne la connoilTance des Arbres Fruitiers
qu'on doit planter, ilfuffit, & il eft important de fçavoir,

Qj'un Arbre pour mériter d'être choUî , quand il eft encore en Pépinière , doit
avoir l'ccorce nette , & luifante , & les jets de l'année longs, &: vigoureux.

Et s'il ell dcja hors de terre il faut , qu'outre les conditions précédentes il ait en-
cordes racines belles, bicnCiines, & qu'à proportion de la tige elles foient palTa-
blement grofles i jeneprens jamais de ces Arbres qui n'ont prefque rien que du
Chevelu.

Les Arbres les plus droits , & qui n'ont qu'une feule tige , me paroiflentles plus
beaux àchoilir pour planter.

En Pêchers ,& même en Abricotiers ceux qui n'ont qu'un an de greffe, pourvût
que le jet foit beau, valent mieux que ceux, qui en ont deux, ou davantage ; & enco-
re faut-il erre en cecy plus rigoureux pour les Pêchers que pour les Abricotiers , ac
même ne prendre jamais un Pêcher, qui dans le bas de la tige n'aye pas les yeux
beaux, fains, & entiers ; la grolTcur d'un bon pouce , ou un peu plus pour cette tige
eft celle , qu'il faut particulièrement eftîmer pour les Pêchers,

Les Pêchers fur Amandiers réiiflîfTent mieux enterre feiche , ôc légère, que dans
eellc q li eft forte & humide.

Le contraire eft de ceux, qui (ont greffez fur Pruniers.

En toutes autres fortes d'Arbres nains la groffeur eft celle de deux à trois pouces
de tour par le bas.
Il n'y a que les Pommiers far Paradis,àquî la groffcur d'un pouce eft tres-fuffifantc.

La groflTeur des A rbres de tige eft celle de cinq à lix pouces, par le bas , & la hau-
teur de fix à fept pieds.

La grefte dt s petits Arbres doit être à deux ou trois doigts de terre.

Et quand elle eft recouverte, c'eft une marque de vigueur au pied, auflî bien
que de foin & d'habileté au Jardinier qui l'a élevé.

Toutes fortes de Poires réulUffent en Buiffon & en Efpalier , & réiiffiffent fur
franc, auflî bien que fur Cognaflîers; mais il eft bon de remarquer qu'il n'en
faut que fur franc, fbit dans les terres légères , foit dans celles qui font d'une médio-
cre bonté.

Les Poires de Bon-Chrétien d'Hyveren Buiffon, ou en Efpalier ncpcuventquc
diificilement acquérir fur Franc la couleur jaune, ôdincarnatte qu'on y fouliaite; il
faut de celles-cy fur Cognaftiers.

Les

ET POTAGERS. T. Partie. ^ 9

Les Vimoulc, &:ies Robincs fur Franc fonrde la peine à les mettie à Fruit;
mais enfin ce mal là n'cft pas fans remède ; conftammcnc elles fruiSUrient plutôt fur
Cognaffiers.

Les poires de Bergamotte , & de petit Mulcat réu/illTent peu en BuilTon , &:
fur tout dans les terres humides.

Les principales efpcces de Fruits foit Poires, foit Pommes , foit Pêches, fok Pru-
nes , font alTez connues ; mais comme il cft de très-grande confequence de faire un
pl.uit bien entendu,jc croy que notre nouveau curieux doit avoir recours au Traite
que j'ayfiitavec une grande cxatlitude fur le chois, & la proportion de toutes
forces de bons Fruits à planter en tpelque Jardin que ce foit , tant en buifTon & en
Arbres de tige, qu'en efpalier , ou autrement j'ofc dire , qu'il court grand rifque de
faire bien des fautes, dont il aura peine à le confolcr: cependant il doit fçavoir
qu'en fait de Poires les principales d'Eftc'font le petit Mufcat, laCuilTc-Madame, la
Poire fins peau , les Blanquettes, la groilc, la petite , celle a. longue queue , la Robi-
ne , la Caflblette, le Bon-chrétien mufque' , leRouifelct , la Salviati; les principa-
les d'Automne font les Beurre , Bergamotte , Vcrtclongue , Crafane ,Mufcat-fleu-
ry , Lanfac , Loliife-bonne ; les principales d'i4y ver font les Virgoule', LcfchafTerie,
Eipîne, Ambrette,faint Germain , Bon-chrétien d'Hyver, Colmar, Bugy , faint Au-
gnltin , &: quelques Marcin-fècs.

En fait de Pommes, les principales (ont les Calvilles tant la rouge , que la blan-
che , les Reinettes , c'ell-à-dire la grife &: la blanche , tous les Courpcndus, & les
Fcnoiiillcts.

En Prunes, les principales font la jaune hâtive , les Perdrigon blanc & violet , les
Mirabelles , les Damas de plufieurs fortes, les Rochecourbon , les Impératrices , les
Prunes d'Abricot, & fainte Catherine , l'Impériale , la Royale, &:c.

En Pêches, les principales font l' Avant-Pêche, la Pêche de Troye, lesMagde-
laines la blanche, & la rouge, la Roflanne, la Mignonne , la Chevreufe , la Bourdin,
les Violettes tant la hâtive , que la tardive, les Pcrlique, l'Admirable , la Pourprée^
la Nivet , les Jaunes-lilTcs , la Jaune tardive.

Et pour les Pavies, le Brugnon violet , le Pavie blanc, le Cadillac S>c le Ramboii-
illct.

En fait de Figues,celles qui font blanches dedans Se dehors , fçavoir la longue &
la ronde, font les meilleures pour ce païs-cy.

En fait de Rai(ms,il faut particulièrement faire cas du Mufcat ioit blanc foit rou-
ge , foit noin le Mufcat long quand il eft bien placé , &C en bon fond, cil: admirable;
le Chafielas réiillît plus fûrement que pas un.

En Ccrifes, tout le monde fçaît que la tardive &: la griote, &i même le Bigarreau
font de très-bons Fruits en Arbres de ligei laCerife précoce n'eftàconfiderer
qu'en Efpalier.

Septième Article.

)Our préparer un Arbre tant par la tête , que par la racine devant que de 1-
planter.

B

I© DES JARDINS FRUITIERS

*^* J eftimc qu'il faut ôtcr tout le chevelu.

Ne confcrver que peu de grolTes racines', &; que ce Toit fur tout les plus jeunes»,
c'eft-à-tiiïe les plus nouvelles.

Celles-cy d'oi-dinaire font rougeatres , & ont un teiiit plus vif que les vieilles faî-
tes; il les fiut tenir comtes à proportion de leur groficur.

La plus longue en Arbres nains ne doit pas exxeder huit a neuf pouces, &;en
Arbre de tige environ un piedi on leur peut lailTer un peu plus d'e'tenduë en fait de
Meu tiers , &c de Cerilicrs.

Les plus foibles racines fe contenteront d'un , de deux , de trois, & de quatre
pouces au plus, & cela félon le plus Ou le moins de groficur.

Ccllafl'cz d'un fcul étage de racines, quand il approche d'être parfait, c'eft-h-di-
re quand il y a quatre ou cinq racines tout autour du pied , &C que fur tout elles font
à peu pr 's comme autant de lignes tirées d'un centre a la circonférence ; & mcmc
deux toutes feules , ou trois étant bonnes valent mieux qu'une vingtaine de médi-
ocres ; j'ay Ibuvent plante' des Arbres avec une feule racine , qui d'toit en effet trcs-
bonnc, & ils ont bien réli/Ti i on voit ce que c'cft qu'un c'tage de racines dans le-
Traité des Flans , où j'ay fait graver des Planches à cet effet.

H u I T I e' M E Article.

POurbien planter il faut choifir un temps fec , afin quela terre c'tantbien feiche
elle fe gliffe aiicment autour des racines fans y laiffer aucun vuide , &■ que par-
ticulièrement il ne s'y fàffc pas une efpece de mortier , qui venant enfiutc a s'cndur.-^
cir empêche la production & la forcie des nouvelles racines.

La faifon de planter eft bonne depuis le commencement de Novembre iuiqu'à
k fin du mois de Mars; mais en terres feichcs,ilcfh important de planter des !e com-
mencement de Novembre , & en terres humides, il vaut mieux attendre au com-
mencement de Mars.

La difpofition des racines demande que l'extrc'mitc'dc la p-îus baffe ne foit pas
plus avant d'un bon pied dans la terre, &: que celle qui approche le plus de la iliper-
ficie, folî couverte de huit, ou neuf pouces de hauteur; on peut même faire comme-
une manière de bute fur ces racities dans les terres feiches, pour empêcher que le
Soleil ne les g.ârc , Si quand l'Arbre eft bien repris , on l'abbat.

Devant que de planter , après avoir taillé les racines, il faur couper chaoue titre
d'Arbre de la longueur qu'elle doit demeurer , fans attendre h les rogner qu'ils foi-
cnt- plantez.

Aux Arbres nains, je règle cette hauteur à être de cinq à fix pouces en terre fèl-
che , & de huit .à neuf en terre humide.

• Et aux .arbres de tige,une hautenr de fixa feprpieds fait une jufte mefure en tou*
tes fortes de terres.

Il fautcn plantant tourner les.mcille-ares racines ducôté où il y a plus dctetre, Se:
que pas une, autant qu'on peut, ne panche toutà faitcn bas, mais plutôt regarde-
.onion.

ET POTAGER S. /. rmif. ii

Ceux qui aprcs avoir planta; recollent , ou trépignent les petits Arbres , leur font
grand tort; il n'en eft pas de même pour les grands, il cft bon de les trépigner, Se
mcme de les buter , pour les afTurer contre rimpcruofité des vents.

Les Arbres en Efpalicr doivent avoir la tcte panchce vers la muraille, de ma-
nière pourtant que l'extrémité de la tcte en foie cloignc'c de trois à quatre pouces,
&: que la playe n'en paroilTc pas.

La diftance entre eux doit être regle'e fuivantia bonté' de la terre , &: particu-
lièrement fuivant la hauteur des murailles; ainfi on peut les mettre plus près les
uns des auttes aux plus hautes murailles , & moins près aux plus baifcs.

En ce tait particulier de ditlance ordinaire des Efpaliers,cela le règle depuis cinq
c: lîx pieds julqu'a dix , ou onze , ou douze ; bien entendu que les niurailles étant
d une hauteur qui cft de douze pieds, ou davantage , il faut toujours lailTer monter
Hu Arbre po'.îrgarnir le hautentre deux qui garniront le bas; &ainii cntclcason
|»cur mettre les Arbresà cinq ou fix pieds les uns des autres; mais pour les mu-
railles qui n'ont que iix à fept pieds, il les fout efpacer d'environ neuf pieds.

La diilancc des BuilTons doit être depuis huit à neuf pieds jufqu'a douze , ou mê-
me un peu plus, Il ce font Pruniers , ou Fruits à pépin llir franc.

Et en Arbres de tige, depuis quatre toifcs jufqu'à fept, ou huit pour les grands
Plans.

Prenant garde que dans les bonnes terres il fiut plus e'ioigner les Arbres que
dans les mauvaifcs, parce que les têtes y acquièrent plus d'étendue.

Si les tranchées font nouvelles faites, la terre s'affallfera de trois ou quatre bons
pouces au moins.

Obfervation neceflaire à faire pour tenir les terres plus hautes que la fuperficîe
voifuie, & pour ne pas tomber dans l'inconvénient d'avoir des Arbres quifoienc
enfoncez trop avant.

Qiie la greffe foit dedans ou dehors , Il n 'importe gueres pour le fuccès des
Fruits.! pépin.

Mais pour les Fruits à noyau, il cft mieux qu'elle ne foit aucunement couverte
de terre.

Cependant pour la beauté des uns &: des autres , il efl: à fouhaitcr qu'elle parotf-
fe; mais le principal cil que les racines folent bien placées , en forte que nyic
grand chaud, ny le grand froid, ny le ter de la Bêche ne les puiilc incommo-
der.

A l'égard de l'inteUigencc des expofitions qui conviennent le mieux aux cfpc-
ces, c'cll un détail qu'il efl: bon d'étudier particulièrement dans le Traité qui cft
fait exprés; mais cependant on, doit f^pvoir que généralement parlant, la meil-
leure de toutes dans nos climats ell celle du Mldy, &; la plus mauvaiib cil celle
du Nort;rexpolition du Levant n'cliguéres moins bonne que'celledu Midy,S£
liir tout dans les terres chaudes ; & enfin l'expoiition du couchant n'ed poînc
mauvaife pour les Pêches, les Prunes , les Poires , &c. mais elle ne vaut rien ny
pour le Mufcac , ny pour le ChafTelas , ny pour roue 1: Railîn de groffc cfpece.

B X N E U-

la DES JARDINS FRUITIERS

Ne u vie' ME Article.

POur entendre raifonnablement la taille des Arbres, il faut au moins fçavoir le
temps & lacaufë , & fut tout , s'il eft portlble ,cn fçavoir la manière.
A l'c'gard du temps, conltammcnt il fait bon tailler dès que les fciiillcs tonv-
bent , jufiqu'à ce que les nouvelles commencent de revenir, 6£ il ne faut tailler
qu'une fois par an quelque Arbre que ce puilTe être.

Avec cette précaution qi'il n'eft pas mal de tailler plutôt ceux qui font les plus
fojblcs , & plus tard ceux qui font les plus vigoureux.

A l'égard de la caufe, on taille pour deux raifons ; la première pour difpofer les
Arbres à donner de plus beaux Fruits; &C lafeconde pour les rendre en touttemps
plus agréables à la vue qu'ils ne feroient , s'ils n'étoient pas taillez.

Pour parvenir à l'etrct de cette féconde condition,il faut que ce foit par le moy-
en de la figure , qu'on donne à chaque Arbre.

Cette figure doit être ditfcrcntc félon la différence des Plans , & cette différen-
ce ne s'étend qu'à des Arbres en BuifTon , ôc h des Arbres en Efpalier i car pour les
Arbres de tige on ne s'attache pas d'ordinaire à les tailler fouvcnt.

Iln'yaque les groffes branches qui puifTent donner cette figure , laquelle il efl
infiniment neceffaire de bien entendre; en forte qu'on l'ait toiijours prefenrc de-
vant les yeux.

lin BuifTon pour ctre de belle figure doit être bas de tige, ouvert dans le mi-
lieu , rond dans fa circonférence , &: également garny furies cotez ; de ces quatre
conditions la plus importante cft celle qui prefcrit l'ouverture du milieu; comme
le plus grand dJlaut eft celuy de la confufion de trop de bois dans ce milieu ; il le
faut c'vitcr prcferablemer.t à tous les autres.

Et un Efpalier pour avoir la pcrfedion qui luy convient doit avoir fi force &: fcs
branches e'galcmcnt partagc'cs aux deux cotez oppofez , afinqu'il foicc'galemcns
garny par toute fon étendue , en quelque endroit c[ue fa tcte commence , f bit qu'il
foit bas de tige , & en ce cas il doit commencer environ à un demy pied de terre,
foit qu'il ait la tige haute , & pour lors il commence à rcxtremitc' de fa tige , qui efi:
d'ordinaire de fîx à feptpicds.

Le fecrct en cccy dépend de la diftinction à faire parmy les branches , &L du bon
uGîge qu'il y faut pratiquer ; les branches font ou groffes & fortes, ou menues & foi-
bles; chacune ayant fi railbn foit pour être ôte'e, foit pour être confervee , foie
pour demeurer longue, foit pour ecre raillée courte.

Parmy les unes & les autres il y en a dji bonnes & de mauvaifes foitgrofïès,
fôît menues.

Les bonnes font celles qui font venues dans l'ordre de la nature , &: pour lors el-
les ont les yeux gros , &€ allez près les uns des autres.

Les mauvaifes tout au contraire font venues contre l'ordre de la nature, & pour
lors elles ont les yeux plats, &fort éloignez , ce qui f lit qu'on les nomme bran-
ches de faux bois.

Pour entendre cet ordre de la nature, il faut fçavoir premiercracnr, que les,
branches uc dolvcat venir cpc fur celles qui ont ézé racourcîes à la dcrnicre taille;,

ET POTAGERS. /. Partie. 13

&: ainfi toutes celles qui viennent en d'autre-; endroits , font branches de faux bois.
En fécond lieu, il fuit fçavoir que l'ordre des branches nouvelles eft q.ie,s'ily
en a pjus d'une, ccHc de l'extrcniitc foit plus grolTc , & plus longue que celle qui cil
inimcdiatemencaudcfTous, &: ccllc-cy plus grolTc &: plus longiic que la troiiianc,
&: aînii de toutes les autres; &: par confcqucncfi quelqu'une fc trouve grofle à
l'endroit où elle devroît être menue, elle cil branche de faux bois: Il y a fur ce-
la quelques petites exceptions, qu'il fout voir dans le grand Traite de la taille.

Les bonnes petites en Fruits à noyau, & à pépin font pour le Fruit; & les
bonnes groifes font pour le bois; le contraire cil pour les Figuiers, &: pour la
Vigne.

Pour ce qui eftde la manière de tailler, on la croit beaucoup plus difficile qu'el-
n'cft; dcfsqu'onen peut fçavoir les principes qui (ont aifcza entendre, on trouve
une grande ficiiitc à faire cette opération , qui eft en cftct le Chef d'œuvre du Jar-
dinage.

Ses principales maximes font premicremcnt, que les jeunes .Irbres font plus ai-
fez à tailler que les vieux , &: fur tout que ceux qui ont ctc' fouvcnt mal taillez , &:
n'ont pas la figure qu'ils doivent avoir : Les plus habiles Jardiniers font fort empef-
chez à corriger les vieux deftauts; je donne en Çow lieu des règles particulie'res
pour de tels inconvcniens.

En fécond lieu > que les branches fortes doivent "élire coupe'es courtes , & d'or-
dinaire réduites à la longueur de cinq , ilx , ou fept pouces ; il y a pourtant de cer-
tains cas où on les tient un peu plus longues ; mais ils font rares : je les marque dans
le crrand Traite.

En troificme lieu , que parmi les autres il y en a qu'on peut tenir plus courtes , èc
d'autres qu'on peut laiifcr plus longues , c'ell-à-dire jufqu'à iîuir,neuf, &: dix pou-
ces , &: même jufqu'a un pied , ic un pied & demi , ou peut-être davantage , & fur
tout pour les Pefchcrs, Pruniers, & Ccrifiers en Elpalicr; cela fc règle félon la
force ou grofleur dont elles lont , pour eftre capables de bien nourrir & porter
fins rompre les fruits , dont elles fè trouveront chargées.

Danslcs Arbres qui font vigoureux , & qui font en même temps d'une belle
figure, il n'y fçauroitgueres avoir trop de celles que nous appelions branches à
fi'uit, pourveu qu^e lies n'y fiflcnt point de conRifion : Mais à l'égard des groflcs
que nous appelions branches à bois , il n'en ùnt d'ordinaire laifTer en toutes fortes
d'Arbres qu'une de toutes celles , qui font forties de chaque taille de i'annee
précédente.

A moins que les Arbres e'cant très- vigoureux lese^tremîrez des branches non-.
vclles ncÇn trouvent fort éloignées les unes des autres, & qu'elles ne regardent des
endroits oppofez, & qui foient vuides fur les cotez ; fibicn qu'il eft ne'ceffaire de
remplir au plutôt les cotez pour achever la perfection de la figure i& en ce cas on
en peut laifTcr deux branches, &: même trois : à condition qu'elles foient routes de
différentes longueurs , &que jamais elles ne fii&nt une figure de fourche.

Les brancbesà fruit périment apre's avoir taie leur devoir avec cette dillindion,
qu'en fi:uit à noyai7, cela fc fait au bout d'un an, ou de deux , ou de trois au-plus.

Et en fruits à pépin , cela n'arrive qu'après avoir fcrvi pendant quatre ou
cmcjaas.

£ 3

ï4 DES JARDINS FRUITIERS

Et partant la prévoyance eft grandcracnr nécefTaire , pour penfcr à faire venir de
nouveHcs branches à la place de celles que nous fçavons devoir périr, ou autre-
ment on tombera dans l'inconvénient du vuide , & de la ftcriiice'.

Ces fortes de branches à fruit font bonnes , en quelque endroit que l'arbre les
pouffe , foir dedans , foit dehors

Mais une (^rolîe ell toujours mal , quand elle entre en dedans du Buiffon , û ce
n'eft peut-être pour relTerrcr celui qui s'c'vafc trop, comme il arrive d'ordinaire
aux Beurrez.

La beauté des Arbres , &: l'abondance &: beauté' des fruits dépendent donc
principalement de bien railler, & bien conduire certaines branches, qui font en
niefme temps groifes abonnes, &: de retrancher enticremcnc celles qui fout gref-
fes Se mauvaifes.

Etparce qu'il arrive quclquesfois qu'une branche , qui l'anne'e paflec avoir ère'
laillee longue pour du fruit, vient h recevoir plus de nourriture que naturellement
elle n'en dicvoit avoir, & que partant elle devient groffc , & en poulfc d'autres
grolTes:un des principaux foins de la taille confifte, non feulemcnc à traiter cette
branche comme les autres branches à bois , mais fur tout à ne lui en lailîer aucune
groife venue à fon cxtre'mlte,a moins qu'on n'ait deircin de laiifer e'chaper tout l'Ar-
bre,&;le fiire de tige.

Cette bonne conduite apprend à ravallcr d'ordinaire les Arbres, c'cft a dire, qu'il
eil mieux à la taille d'ôter tout à fait les plus hautes branches qui font groilcs , -Se
conferver feulement les plus baffes , que de faire le contraire.

Pourveu que les plus hautes ne fe trouvent pas mieux place'es pour contribuer à
la beauté des Arbres 5 que ne font pas les plus balles, ce qui n'eft pas d'ordinaire:
car en tel cas il faut ôter les plus baffes , & conferver les plus hautes: La premie'rc
intention en ceci aboutir extre'mcment à avoir de beaux Arbres, étant affeuré que
l'abondance du beau fruit ne manque jamais de fuivrc une telle difpofition de belle
figure , puifqu'on n'ôte aucune des petites branches qui font ce fruit , &c qu'au con-
traire on cherche à les multiplier , &; à les de'livrcr enfuite de tout ce qui leur pour-
toit nuire.

Le ravallcment fait que dans la branche qui fc trouve à l'extrémité de celle qui a
été ravallee, il entre tout ce qui (croit allé de fève dans lafunericure, ou dans les
fupericures , qu'on a ôté; & ainfî cette branche confcrvée devient beaucoup plus
forte , Se pat confequent capable de plus grandes producllons , qu'elle n'auroit été
fans cela.

Et parce que quelquefois, contre l'ordre accoutumé de la Nature, il fe forme des
branches foiblcs à l'extrémité de la groffe , qui avoir été racourcie à la taille pré-
cédente , cette conduire apprend à conferver ces branches foibles ; &: pour lors on
fait fa raille fur celle des grolfes , qui étant au deflous de cette foible , ou de ces foi-
blcs fè préfente le mieux pour achever la belle iïgure.

Outre la taille dont nous venons de parler , on vient encore quelquefois à une
autre opération qu'on appelle pincer ; &c d'ordinaire cela eft plus utile aux Pêchers
qu'aux autres Arbres, fi ce n'eft a toutes fortes de greffes fiitcs en place fur les Ar-
bres qui font gros &: vigoureux ; l'effet de ce pincer eft d'empêcher que les bran-
ches ne deviennent trop grolfes ,&: par confequent inutiles à Fruit, &c ne devien-
nent

ET POTAGERS./. Pxrtie. j.

ncnr .\\\(^\ trop longues , 5i pai confequcnt ne foirent cchapcf un Arbre trop tôt, ou
ne viennent à-ctre rompues pai les grands vents.

Son effet efl: encore de faire qu'au lieu d'une branche il s'en fafTc pluficurs pir-
mî lefauclles il s'en rencontrera des petites pour le Fruit , & quelques "-rofles'pour
le bois; Ton ufage, ou plutôt le rems de s'en <crvir cfl; aux mois de May & de Juin- &:
fa m.iniere cil: de rompre pour lors avec l'ongle la branche, qui étant de la longueur
d'un demi pied , ou un peu plus commence à paroîtrc groHe.

Pour pincer à propos, il laut réduire ccrtc groffe branche à trois ou quatre veux*
vV C\ la branche pincée s'opiniàrre à rcpoulTcr gros , il four pareillement s'opiniâtrer
à la repincer toujours , &: ne pincer jamais les foibles.

Je ne parlerai ici ni de la taille des vieux Arbres , ni de la taille de la ViVne &
des Figuiers ; il faut voir pour cela les Trairez particuliers cjue j'ay fait des uns &
des autres.

Dixie'me Article,

C'Efl: d'ordinaire à la mi-May que les Efpaliers commencent d'avoir befoin
d'ctre paliffez.

La beauté de paliiTer confifte à ranger avec ordre h droit & à çauche les bran-
ches qui peuvent venir h chaque côté , en forte qu'il n'y ait rien ni de confus , ni de
vui Je , ni de croifé.

Mais comme le défout du vuide efl: plus grand que les autres , il ne faut foire au-
cun fcrupule dç croifer quand on ne peut autrement éviter le vuide.

Il fout foigneufement recommencer à palilTer autant de fois qu'il paroît àes
branches allez longues pour pouvoir être lices , &: qui courroient rifque d'être
rompues lî elles reftoicnt (ans lier.

Sur routes chofcs il cil grandement expédient de confervcr routes les belles-
branches que les Pêchers pouirent l'Eté; h moins qu'il n'en foit forti une Hvïznàc
abondance, qu'elles fefoflenr de laconfulîonies unes aux autres , ce qui eft alfez'
rare dans un Arbre bien condiîir.

Mais en rour cas i\ la nécefficé y oblige , il faut avec grande fogcfle an-acher , ou
couper rour près cpelqucs-unes des plus fonieufes, ce qui fc fait pour empêcher que
ce! les qui font cachées ne s'a longent trop, &: deviefinenc mauvaifes; comme aufîl
il n'cUpasmai d'ôtcr aux Poiriers d'efpalicr,les branches de faux bois, qui quelque-
fois viennent fjr le devant, &: aux Buillons celles c]ui viennent dans.Ic milieu, Ô^vol-r
b. ce qui s'appelle ébourgeonner.

Onzième Article.

ÎLcft important que le Maître , au/Tî-bien que le Jardinier, fçachc bien cueillir
toutes fortes de fruits, de quelque Saifon qu'ils foicjit ; foire porter Sz ranger-
dans la fruiterie ceux qui ne meuriiTent qu'après eftre ferré, -.confervcr les uns &:k:s-
autres dans leur beauté , &: les foire manger à propos , fans leur, donner le tems de--
fe gâter.

Ils auront- pu acquérir certa' connoiflànca dans> les. Traitez particuliers ^ quîi
foiit faits pourxeJa;.

H DES JARDINS FRUITIERS

A L'EGARD DU DOUZIEME ARTICLE.

• G)ui regarde les Greffes é' ^^^ Vefmiéres.

L Faut fç avoir que les meilleures^ les plus ordinaires manic'res de greffer font
. ou en fente , ou en e'cuflbn : celle-là en Février ou en Mars fur des Arbres qui
font de groHcur depuis un pouce de diamètre jufqu'à dix &: douze pouces de tour,
& même davantage : cette (brte de greffe eff bonne en toutes fortes d'Arbres
fruitiers, à la re'ferve des Pêchers, des Amandiers , des Meuriers , des Figuiers,
Sec. où elle réuifit rarement.

A l'eVard de la greffe en eculTon pour les fruits à pépin &: à noyau , fi c'eft à la
pouffe elle fe doit foire aux environs de la S. Jean ; 5c li c'cil a ceil dormant , & fur
les Pruniers , Poiriers , &: Pommiers elle fe fait vers la mi-Aoûr , &: fur les Pêchers
&: Amandiers vers la mi-Septembre, c'cffà dire fur les uns &: fur les autres qu'il ne
les faut faire que fur le déclin de lafcvc.

Tout le monde fçait que la manière de greffer lesChaffagniers eft en flûte, &:
fe faità la fin d'Avril , ouau commencement de May , quand l'e'corce commence à
fe de'tacher aife'ment : les Figuiers peuvent être greffes au même tems , St de la
même manière , ou bien en iimple c'cuifon.

La Vigne fe greffe en fente fur le vieux bois , qu'il faut couvrir de terre & que
ce foit dans les mois de Mars & dAvril.

Le Poirier reuffit c'galemcnt fur fauvagcon , &: fur Cognaffîcr.

Le Pefchcr fur Prunier , &: fur Amandier.

Le Pommier furfuivageon de Pommier pour faire de grands Arbres, &: fur .
Paradis pour faire des Buiffbns.

Le Prunier & l'Abricotier fur rcjetton de Prunier , dont les meilleurs font de
S. Julien , tSi du Damas noir.

Ils re'uiTiffent quelquefois fur Amandier , &: quelquesfois auffî le Poirier, & le
Pommier fe greffent mutuellement l'un fur l'autre , mais d'ordinaire fans fuccès.

RESTE LE DERNIER ARTICLE

c^ui regarde 'premièrement le profit des Potagers , ^ e» fécond lie» l'ouvrage de

chaque Saifo//.

POur ce qui eft du profit, il fuftît de fçavoîr que dans chaque mois de l'année le
Potager doit raportcr quelques chofes à fon Maiffre i en forte qu'il ne foit pas
oblige d'envoyer quérir hors de Ion Jardin ce que des Jardiniers habiles portent
vendre aux Places publiques.

Par exemple en Novembre, Décembre, Janvier , Février, Mars &: Avril, outre
ce qui a été confcrvê dans les Serres , fçavoir les Fruits à pépin , les Racines de tou-
tes Ibrtes, les Cardons , les Ariichaux, les Choux-fleurs , &c les Citrouilles , le Po-
tager doit fournir les Herbes potagères , c'eft à-diic Ozcille , Porrée , Choux
d'Hy ver , Porreaux, Siboules , Perfil , Champignons, Salades , èc fur tout Chicorc'e

fauvage,

ET POTAGERS. /, Partie. j-^

fauvage , Ccleri , Pcrfil-Macedoine, avec les fouinitures de Cerfeuil , Pimprenelle,
Alleluya , Baume , Eftragon , PalTcpierre , &c.

Et en cas qu'il y ait des Fumiers chauds on peut pendant les grands froids efperer
des nouveautez , fçavoir Afpergcs vertes , petites Salades de Laitues, Cerfciiil,
Bafilic , CrefTon , Corne de Cerf, & même de l'Ofcille , &cc. en tout tems , &: j
Joindre les Raves dans ceux de Février &: Mars, ôd le Pourpier en Avril, &cc.

En May &: Juin on aura aifcment abondance d'Herbes potage'res ,& de nou-
velles Salades de toutes fortes , fçavoir Pourpier , Laitues à lier , abondance
d'Artichaux, Pois , Ftves , Concombres , Raves , Afpergcs , Grofeilles vertes ; les
rouges commencent d'ordinaire en Juin avec les Fraizes , &: les Framboifes pour
ie refte du mois, & toujours des Champignons.

En Juillet &: Aoufl pareille abondance à celle des mois precedens.
Et outre cela les Haricots , les nouveaux Choux pommez , & fur tout les Melons
avec les Poires , Prunes , Pêches & Figues.

En Septembre on commence d'avoir encore de furplus les Mulcats , Chaflè*
las , & autres Raifms de plufieurs fortes , comme auffi des fécondes Figues.

Et en 0£l:obre les mêmes choies, hors peut-être les Melons ; la Saifon en paiTc
d'ordinaire quand les nuits deviennent fraiches , Se le temps pluvieux ; mais en
recompenfe on cft riche d'un nombre infiny de bonnes Poires que l'Automne pro-
duit , & on peut commencer d'avoir des Cardons , du Celery , des Efpinars , &cc.
Pour ce qui cft tant des manières de faire produire tout le contenu en ce mé-
moire , que des Ouvrages de chaque mois , le Jardinier doit indifpenfablemenc
les fçavoir, & les mettre en pratique; &c quand le Maître en fera curieux , foie
pour redrelTer le Jardinier, s'il vient à manquer, foit pour goûter le plailîr de
voir l'ordre & la fuite des produdions, il pourra s'en donner le divertiflèment
dans le Livre où. cette matière eft traite'e à fond , comme auffi il pourra s'inftrui*
re amplement de tout le refte du Jardinage dans les Traitez particuliers qui fonc
faits fur chacune de ces parties.

C H A P I T R E I V.

Des moyens de [e connohre en chois de lardiniers.

CE n'eft pas affez , comme nous avons dcja dit , que nôtre nouveau curieux aie
acquis la connoiiTance dont nous venons de parler , il faut encore qu'il {è
mette en e'tatde pouvoir juger par luy-même, &: lans aucun {ècours e'trangcr de
l'habileté , ou de l'ignorance de toutes fortes de Jardiniers , afin qu'autant qu'il
cft podîble il parviennne à ne fe pas tromper au chois qu'il en faut faire ; mais il eft
vray que le nombre des bonnes qualitez qui font neceifaires à ces forces de gens,
cft Ç\ grand , que quand je m'en fuis fait une manière de portrait , j'ay commence'
auffi-tôc de craindre qu'on ne puifle jamais rencontrer un original qui luy relTem-
bi'e.

t Et toutefois fans vouloir faire la choie prefque impoffible, & fans m'arrêter au

t Vitio uollio agticulcura maie ccdit , qui rem lufticam peflimo cui^ue feiïoium velue caiailici noxje de-»

C

i8 DES JARDINS FRUITIERS

fcrupuîe o'M me prend , que je ne pourray rien dire icy que tout le monde ne fça-
che auffi bien que moy , je m'en vais traiter cette affaire un peu amplement comme
étant perfuadc que c'eft une des plus importantes de tout le Jardinage , &; a. propre-
ment parler lame véritable des Jardins; en cftetles Jardins ne pouvant que par
une culture perpétuelle être en état de donner du plaiiir, il ne faut prétendre de
les mettre jamais fur ce pied là , s'ils ne font entre les mains d'un Jardinier intelli-
gent & laborieux.

Je diray donc en expolant fimplement la manie're de faire dont je me fers cri
telles occafions , que pour fc conduire fagement dans le chois d'un Jardinier il faut
avoir égard premièrement à l'extérieur de fa perfonne , en fécond lieu, aux bonnet
qualitez intérieures qui luy font abfolument neceflaires.

Par l'extérieur de fi perfonne, j'entens l'âge , la fantc, la taille & la de'marchc;
& par les qualitez intérieures j'entens la probité' dans les moeurs, l'honnêteté dans
la conduite ordinaire , & principalement la capacité dans fa profc/fion.

Je commence parles bonnes qualitez du dehors, dont les yeux font les feuls
& les premiers juges, parce que fouvent à la première vue on icfent tout d'un
coupdilpoféàavoirde l'eftime&de l'inclination, ou du mépris &: de Taverfion
pour le Jardinier qui fc prefente.

t A l'égard de la première coniîderation qui eft pour ràgc,Ia fànté,la taille & la
démarche , je fuis d'avis qu'on prenne un Jardinier qui ne ioit ny trop vieux, ny
trop jeune; les deux extrémitez font également.dangereufcs ; la trop grande jcu-
nclTe cllfufpedc d'ignorance &: de libertinage , & la trop grande vîeillefTe, à moins
qu'elle ne foit foûtenuc de quelques enfans qui ayent un âge raifonnablc , &: un peu
de capacité, eft fufpcde de parefle, ou d'infirmité; on peut, ce me femble,
aflcz raifonnablcment régler cet âge depuis environ vingt cinq ans jufqu' à cin-
quante & cinquante-cinq , prenant toujours garde que fur le vifage il y ait une
grande apparence de bonne fanté , &: qu'il n'y en ait point d'cfprit évaporé, ny de
fote prcfomption , prenant auiîî garde que la taille &: la démarche icntent l'homme
robuftc, vigoureux & dilpos , &: que parmy tout cela il n'y ait aucune aftcâ:ation à
être autrement vtéu&; paré que la condition ordinaire d'un Jardinier ne porte; je
répons , & on le doit croire , que ce font toutes obfervations trcs-importantes.

En cas qu'on foitfatisfiit de l'extérieur, il en faut venir aux preuves cffentielles.
du mérite, & pour cet eftét il faut un peu de converfition avec le Jardinier qui ne
déplaît pas.

Pour fçavoir, premièrement la maifon d'où il fort , le temps qu'il y a dcmeuréj,
& le fujetpourquoy il l'a quittée.

Pour fçavoîr en fécond lieu, où il a appris fon Métier, quelle partie du Jardinagcr
il entend le mieux, du Fruitier &: du Potager , ou des Fleurs , & des Orangers ; car
ce font les deux diliercntes clalTcs des Jardiniers qui paroifTent aujourd'huy les plus
établies.

Pour fçavoir en troifiéme lieu , s'il eft marié , s'il a des enfans , & fi fâ femme 5^
fes enfant travaillent au Jardin.

«Jîmiis , quam majorum noftromm optîmus cjuirque optimè traiflavît. ColiimeUa.
Pater ij-fecolciidi, liaud facilem cd'e viara voluit. VirpGeorg.i.
Laboi omnia vincit improbus , & duris urgcr.s in rcbus egeftas. Ceorg. ï.
% In.re.bus.agidiiUis.iiuïJH*offid» juvcamB^^ &.iiJ)|'eilîftnua3«:oiisiaunt,. TnlUdsiu.

ET POTAGERS. /. Partie. 19

Et enfin s'il fçaic un peu ccrire ^ dcHincr; toutes queftions qu'un homme de boa
fens doit, ccmelbmble, f.u'recn telles rencontres.

Les reponfcs que le Jardinier Fera à la première demande, pourront donner de
grandes ouvertures pour iuger faincmcntdelon mérite ou de {es imperfections,
parce que s'il nomme pluiicurs maifons d'honncres gens chez qui en peu d'années
il ait fervy , fims pouvoir rendre de bonnes raifons de (a forcic , on ne peut gucres
s'cmpccher de le regarder ou comme un ignorant, ou comme un libertin.

Si au contraire ilparoîtavoireujuftelujet de {efcparerjon peut commencer à
fe rcfoudre de le prendre , en cas qu'on en reçoive de bonnes nouvelles , lorfque ,,
comme il eft d'ordinaire important de le faire , on ira s'informer de fa conduite au-
près des gens qui en peuvent bien parler, & q.u* Çaws doute en parleront bien,
pourvu que le chagrin & la vengeance ne s'en mêlent pas,

* C'etl-à-dire qu'on vienne à fçavoir premièrement qu'il eft homme fage & hon-
nête en toutes fes maximes de vivre , qu'il n'a point une avidité' infatiable de ga-
gner , qu'il rend bon compte à fon Maître de tout ce que fon Jardin produit fans
en rien de'tourner pour quelque raifon que ce puiiTe être, qu'il eft toujours le pre-
mier &c !e dernier à fon Ouvrage , qu'il eft propre & curieux dans ce qu'il fait , que
{es Arbres font bien taillez , bien êmouflez, lès Efpaliers bien tenus , qu'il n'a point
de plus grand plailîr que d'être dans (es Jardins, &: principalement les jours de Fê«
tes ; Il bien qu'au lieu d'aller ces jours-là en dc'bauche , ou en divcrtiirement , com-
me il eft affez ordinaire à la plupart des Jardiniers, on le voit fe promener avec fes
s;arçons, leur faifant remarquer en chaque endroit ce qu'il y a de bien & de mal,
déterminant ce qu'il y aura a faire dans chaque jour ouvrier de la fjmaine , ôtanc
même des InfetStes qui font du dcgaft, reliant quelques branches que les vents pou-
roient rompre & gâter , fi on remettoit au lendemain à le faire, cueillant quelques
beaux Fruits qui courent rifque de fe gâter en tombant, ramafTant les principaux de
ceux qui font a bas, ebourgconnant quelques faux bois qui bleftent la veuë, qui
font tort à l'Arbre, & qu'on n'avoir pas remarquez jufques-là, &cc.

Ce font là de petits foins autant capables de donner de l'eftime & de l'amitié
pour un Jardinier , que quelqu'autre témoignage qu'on en puilfe rendre; cela taie
voirqu'il eft bien intentionné, qu'il a de certaines qualitez qui ne s'acquièrent que
rarement , quand on n'en eft pas naturellement pourvu , c'cft-à- dire l'aireélion, la
çuriolitê, la propreté' &; l'efprit docile ; &: dans la verice' entre les mains d'un tel
homme un Jardin ell d'ordinau-e en bon e'tat , il eft des premiers à produire quel-
ques nouveautez , il eft net de toutes fortes d'ordures &: de mauvaifes herbes , il a
{es allées propres &; bien tirées, & il eft généralement fournydetout ce qu'on en
doit attendre dans chaque Saifon de l'année; heureux qui peut rencontrer de tels
{ùjets, &:quin'eft pas du nombre de tant d'honnêtes gens qu'on entend tous les
jours fè plaindre de leur malheur fur ce fiit là.

Il ne faut pas ttop s'étonner de la rareté des bons Ouvriers de cette condition,

* Il faut craindre des Jardiniers qui préfèrent leur intérêt à toutes fortes d'honneur & de réputation.
Xenophoii.

Qjiijjpcetiamfeftis c]ua:damexcrcere diebusfas, Se jurafiniinr. Virg. Georg.j.

Villicus ncqiic venandi , ncquc aucupandi , ncquc ncCTotiandi ftiidlo occupctur , fit in opère primus , & ulli-
-mus , ne quidfciie fe putet i quod nclciat , ncc plus cenfeat fe fapere quàin Dominum. l'Un.

Piimus vcre roiam , atquc Autumao carpeie poma. Vir^. Ceorg. 4.

C 1

^o DES JARDINS FRUITIERS

pendant qu'à l'égard de la plupart des autres le nombre des gens entendus cfl; nffer
raifonnablcment grand; La fource de l'ignorance des Jardiniers vient de ce qu'ils
ne fçavenc d'ordinaire que ce qu'ils ont vu faire à ceux, chez lefquels ils ont com-
mence de travailler: Ces fortes de Maîtres n'avoient jamais appris d'ailleurs , ny
imagine' deux-mêmes la raifon de chacun de leurs Ouvrages & ainfi ne le {ca-
chant pas, & continuant de faire la plupart de leur befongne au hazard, ou plutôt
par routine, il n'ont pas e'te' plus capables de l'apprendre, que leurs Elevés de la de-
mander; Il bien qu'été peut être quelque adreffe à grcficr , à coucher des branches
aux Efpalicrs , à labourer la terre , & dreffer une planche , a femer quelques graines
&c lesarrofer, à tondredu Buis &des Palifladcs, qui font tous Ouvrages facilesà
faire &; à apprendre , &: que de jeunes garçons auront pareillement appris en les
voyantfaire; ôte', dis-jc , ces fortes d'ouvrages qui ne font pas les plu"s importans , on
peut dire qu'ils ne fçavcnt prefque rien &: fur tout à l'égard des Chefs- d'œuvrcs du
Jardinage,c'eftà fçavoir la conduite de toutes fortes d'Arbres,la beauté &bonte'iin-
gulicrc de chaque Fruit , la maturité prife à propos , les nouveautez bien fuivics de
chaque mois de l'année , &c.

* Ils font veritablementparvenusà la hardieff)-" &;à la fxcilitéde fe {ervir de lafcîc
(fedela fcrpctte; mais ils n'ont eu ny règle ny principes pour le fiirejudicieufè-
ment; ils bazardent en particulier à couper ce que bon leur fcmble; & avec cela un
Arbre qui pour ainfi dire ne fçaîc pas fe défendre de fes ennemis, fe trouve taille, ou
plutôt eftropié, attendant à en taire fes plaintes par le peu de temps qu'il durera , par
la vilaine figure dont il fera compofé , & fur tout parle peu de médians Fruits
qu'on luy verra produire.

Voila en effet l'apprentifiage ordinaire des Jardiniers , c'eft- à-dire le malheur
gênerai de tous les Jardins; je nignore pas qu'il n'y ait quelques Jardiniers bien in-
tentionnez, & qui fans doute deviendroient habiles s'ils étoient fuffifamment in-
ftruits; ceux-là font pitié , &: mentent qu'on les fecourc, auffiell-ilvrayqueje ne
manque pas de leur aider en tout ce que je puis.

t Je nignore pas auffi qu'il y en a, qui foirpar eux-mêmes, foit pou ravoir été en
bonne école ont du mérite &c de la capacité , & qui enfuite font foîgneux de bien
inflruire leurs Apprentifs; c'eftpourquoy il cft bon d'en avoir de façonnez dételles
mains, & accompagnez de l'approbation de leurs Maitres.

Cependant quoy qu'apparemmenijcn s'en devroit tenir à de telles précautions,
néanmoins devant que de s'engager pli\s avant , & particuh'erement quand il n'clt
queftionque d'un Jardinier pour un médiocre Jardin , j'ellime qu'il n'eit poinchors
de propos de trouver adroitement quelque occafion de faire travailler à un Ou-
vrage de peine ce Jardinier , au chois duquel vous avez commencé à vous détermi-
ner; je croy qu'il eft bon de voir par foy-même de quel air il s'y prend , luy faire
par exemple labourer quelque petit endroit de terre, luy faire porter deux ou trois
fois les Arrofoirs, &c. il fera facile de voir par ces petits échantillons s'il aces
bonnes qualitez de corps qui luy font necelTaires, s'il agît félon fon naturel, ou s'ii

^ laVîgned'un irral-Iiabllc Vigneron, Sr les Aibrcsd-'un Javdîniei ignoiant ne rappoTtcnr coiTi:-nu;i£.nTcnt
-^uc bien des foiii!Ics,. au 1-iea de l'abondance de Fiuits qu'ils anroiem rendu s'ils Écoicut bien taillez. Xenofhùt:^
■;• T.'h.iblirtc-du Maine fait les bons Elevés , comme i:arem:nt voit-on des domeniques-uatuicHemeut boas^ .
■^lUila laùibu d'un^ic de fianille t]^ui eft garcflcux & mauvais méaajet; Jienephm,

-fc force.

ET POTAGERS. /. Panie. zi

fc force, s'il e^ arlroir & Liboiicux , ou groiïîei- &: cfïemine : Tout homme qui s'c-
f oufle aiil'mcnc dans le travail laie plus que ili force ne luy permet, &:parconfc-
quent n'cft pas bon Ouvrier, c'clV-à-dire Ouvrier de durcc; li bien que ce n'cftpas
ce qu'il nous fiiut, à moins que nous n'ayons fimplcment befoin d'un homme pour
ordonner & pour conduire , ce qui n'cil ordinaire que dans les grands Jardins , &c
qui dans la vericc v eil ablblumenc ncceillîirc.

Suppofc que iniques àprefcnt nousfoyonscontcns desre'ponfès&de l'Ouvrao-e
pénible du Jardinier qui le prefcnte , il ell encore grandement h fouhairer de trou-
ver en luy quelques autres qualicez importantes que nous avons cy-devant mar-
qiic'es.

Premièrement qu'il fçacheun peu écrire; il efl: certain que quoy que l'e'crîture
ncfoir pasabfolumcnt necclïliirc à un Jardinier, toutefois on ne peut nier que ce
ne folt un avantage rrcs-confiderable, afin que s'il eft e'ioignc du Maître il puifTe
luy-mèmc recevoir fes ordres, luy mander des nouvelles de fes Jardins, tenir Rc-
gilhc de tout ce qu'il y fiic, &:c.

En fécond lieu, s'il eft marié , il eft expédient que fa femme outré Je foin de fon
ménage prenne encore plaifir &foit capable de travailler du Métier de fon mary;
c'cft un trcfor d'un prix incftimable pour la perfeclion de toutle Jardinage , aullî
bien que pour la bonne fortune du Jardinier : cette femme {ercle ou facJe , comme
on dit vulgairement, c'eft-à-dire nettoyé, ratiffc, ferfoliit, pendant que le Maître &
fes Garçons travaillent à des Ouvrages plus pénibles, plus preflez & plus importans,
li le mary eft abfcnt ou malade, elle foHicite chacun à bien faire fon devoir; c'eft
elle qui cueille tant les Légumes que les Fruits, dont fouvent on laifte périr une
bonne partie faute de les cueillir en leur Saifon ; c'eft elle enfin qui doit fupléer à
beaucoup de defordres, que nous remarquons par tout oià la Jardinière n'aime pasà
travailler au Jardin. Je luis d'avis qu'on demande a la voir, pour juger d'abord, non-
feulement fi on peut efperer d'elle ces fortes de fecours li /mportans , mais encore
fi elle a un certain air de propreté' qu'on veut , &c fi elle n'a rien en fa perlbnne qui
de'plaife ; tout cela doit faire de grandes raifons ou pour, ou contre le Jardinier
dont il cftqucftion: je pourrois dire icy qu'en beaucoup de Maifons de campagne
le Jardinier devient Concierge , quand la femme paroit propre 8c entendue, ce q»i
leur eft toujours de quelque utilité.

En troifieme lieu, il faut venir à demander le nom des Maîtres chez qui le Jardi-
nier qui fe prefcnte a appris Con Métier; quand il cite pour un bon Maître celuy qui
conftamment eftun ignorant. Se que cependant il en fait ion principal honneur,
communénientc'eft une grande marque d'incapacité', quoy qu'en autre cholè il le
puilie bien iàire que l'Apprentif en fçache plus que le Maître.

Voicv encore certaines marques alTez propres pour pouvoir juger du mérite
des Jardiniers; je n'eftimc pas qu'il faille faire grand cas d'un babillard , c'eft-à-dire
tant de celuy quiaune demangeaifonde parler de fon habileté', que de celuy qui
affecte de dire des mots extraordinaires, lefquels il croit beaux , &: q ui en effet ne
le font pas.

* Il en eft de même à Fe'gard de celuy, qui fans en pouvoir rendre aucune raifoa
■valable fait gloire de m.cprifer également ce qu'il n'a pas vu comme ce qu'il a vu,

•*■ Défiez-sciJsd^cesfbiccsdeJaidmTcrs^iilcvanKnt def^aTOirceia'ikacfçaventpas, Xenc^hon.

C 5

ai DES JARDINS FRUITIERS

«uiaune préfomption fi grande de fon fç avoir faire qu'il ne croît pas pouvoir rien
apprendre de nouveau, qui s'imagine qu'il y iroit de Ion honneur sïl cherchoic à
voiries gens de réputation, ou même s'il les écoutoic avec attention, comme lice
miierablccraignoitpar là de donner matière de dire qu'il n'e'toit pas airuie'menc
auffi habile qu'on l'avoir crû ; il ne s'en trouve que trop qui fur les queftions qu'on
trouve à propos de leur faire, repondent d'abord avec un foûris dédaigneux , il me
feroicbeauvoir fiàmonâge)enefçavois pas mon Métier, &: qui fur cela ne vou-
droient pas pour rien du monde avouer leurs fiutes, ny s'inftruire a mieux faire.

Il y en a qui alfedent de ruiner toujours ce qui efl: ancien dans leur Jardin, & d'y
faire des nouveautez perpétuelles, & ce font ceux-là qui s'Jtudient à amufer le Maî-
tre de quelques efpcrances de l'avenir, tant afin que cependant iine s'aperçoive
pas de leur mal-habileté pour le pafie ou pour le prcfcnt , qu'afin de trouver quel-
que profit dans la dépenfe qui cil: à faire aux Ouvrages nouveaux.

Et tout au contraire il y en a dont la ftupidité efl: fi grande qu'ils ne s'avifent ja-
mais de rien, & qui en quelque dcfordreque foient les Jardins qu'ils entrcprennenti
les y laifient plutôt que d'y apporter le moindre changement ; &: fi par exemple ils
ont beaucoup de vilains Arbres tout-ruinez , ou desquarrez de Fraifiers , d'Arti-
chaux, d'Afperges, &c. qui ne fiflcnt plus rien de beau, ny de bon, au lieu de fe
mertre en peine d'y pourvoir &ù d'y remédier, comme il eft trcs-facilc, ils fe conten-
feront de dire que c'eft afiez pour eux d'entretenir les lieux fur le pied qu'ils les ont
trouvez. "^

Ces deux fortes de Jardiniers ne valent gue'res mieux les uns que les autres^
ceux qui prônent particulièrement leur adreflfe à greft^er , donnent auifi par là une
marque infiillible de leur peu de capacité' en ce qui regarde le principal du Jardin;
je fçay bien qu'il efl: ne'ccffairc de fçavoir gretfer , mais je fçay bien auifi qu'une
■femme ou un enfant de huit ou dix ans le peuvent faire comme l'homme du mon-
de le plus confomméirien n'a produit un fi grand nombre de mal- habiles gens en
faitdejardinagequecetteadrefleàgrcft^er; c'eft la Pepignicrc d'où il fort tant de
pauvres Jardiniers, qui ont pour ainfi dire, corrompu &; infedc tout le Jardinage,
parce qu'ils fe croyent les premiers hommes de leur profeinon tout auiîi-tôt qu'ils
font parvenus à fçavoir greffer , &: fur ce fondement entreprennent liardimentla
conduite de quelque jardin que ce puiffe être.

" Une autre cfpece d'ignorans font ceux qui ne fçauroicnt dire trois paroles de
leur Me'tier fans y mêler la pleine Lune & le de'cours, pretendans , & n'en fçachans
pourtantaucuncraifon,que c'eft une obfervation abfolumcnt nécefïciire pour le
{iicccs de tout le Jardinage ; ils croyent ces bonnes gens nous pcrfuader par de tels
mots , qu'ils fçavent à point nomme tous les myftcies de l'Art ; fi bien que quand
avec une fierté préfomptueufe ils auront avancé en leur jargon que tout Vendredi
porte dccours , que le jour du grand Vendredi cftinfiilliblc &c pour les fcmences, &c
pour les greflés, & pour le plant , &: pour la taille, &:c. ils prétendent qu'on fera
trop heureux de les avoir pour Jardiniers.

J'examine amplement dans mon Traité des Réflexions ce qui regarde ces vi-
fions , lefquellesfur le fait du Jardinage je trouve en vérité aulfi ridicules que vieil-
les ; c'eft pourquoi )'efi:ime qu'il fautfe défier de ces gens du dccours, aufiî les rend-
on muets à la moindre difHculté qu'on leur fait fur de telles maximes, fans qu'ils

foient

ET P O T -A G E R S. /. rartie. aj

foicnt capables de répondre autre chofe fi ce n'cfl; qu'ils fuivcnt en cela le grand
udigc de tout le monde.

je crov avoir nettement remarque les bonnes & mauvaifes qualitcz qui peuvent
d'ordinaire fe rencontrer parmi les Jardinlc-rs; il me femblc maintenant que fur
tout pour ceux qui ne fçavent gue'res , il n'cfl pas mal de les exhorter à s'c'tudicr
foigncufcmcnt de devenir plus habiles.

Et à l'cgard de ceux qui ont de l'acquis &: de la capacité , je les exhorte de tout
moncœur à continuer de fe perfeftionner , pour mériter déplus en plus les bonnes
grâces de leurs Maîtres, s'ils font bien placez , ou pour mériter quelque chofe de
mieux , s'ils n'ont pas alTez bien rencontré.

Je me trouve une merveilleufe dirpoiition à faire plaifir à tous ceux qui ont de
la bonne volonté, foit en les aidant de quelque inlirudion aux parties du Jardina-
ge qu'ils ne fçavent peut-être pas alTez bien , foie en leur procurant de l'emploi
dans des maifons confidcrablcs.

Comme de l'autre côté j'ay un grand panchant à méprlfèr , &: particulie'rement
à ne rendre aucun bon office à ceux qui n'ont pas les bonnes qualitez nécefTaires.

t Enfin pour faire que le Maître qui a befoin d'un Jardinier fe mette l'cfpritpleir
nementenrcpos,ilmefembleques'ilefl: lui-même inftruit & entendu aux bon-
nes maximes du Jardinage , il ne fçauroit mieux faire que de quellionner celui qui
fe préfente fur les points principaux de toute la Culture , & fe tenir cependant
pour perfuadé que d'ordinaire ceux qui font bons Ouvriers , fçavent pafTablemenc
parler de leur Métier , & que par confequent c'eft: un alTcz méchant ligne d'habileté
que de n'en pouvoir prefque pas dire trois mots de fuite.

Ce n'cfl: pas qu'il n'y ait quelquefois des gens qui fçavent mieux parler que tra-
vailler, ck: qu'il n'y en ait au/Ti qui naturellement ont plus de facilité à parler les
uns que les autres; mais en ceci on cherche premièrement des Jardiniers, &:nou
pas des Orateurs ; &c en fécond lieu on ne cherche pas à la vérité'' de l'éloquence,
c'ell (implement quelque marque de la capacité nécclTaire , foit pour s'aflcurcr
qu'on aura toujours un Jardin en bon état, puifqu'il cfl: entre les mains d'un bon Jar-
dinier,foîtpourefperer d'avoir quelquefois le plailîr de s'entretenir de Jardinage, &:
de quellionner fur les matières qui fe préfentcnt; l'honncte homme aura fuffifam-
mcntde lumières pour démêler ce qui peut être ici de bon , ou d'indilîbrcnt pour
fon ufige , & le contenter de ce que la raifon & fon fervice peuvent demander
d'un Jardinier fans aller plus avant.

f On ne peut point dire cpr'on ait un bon Jaridiiiiec 5'iL n'eft habile > l'ignorance eft ici ua ies plug orani*,
écfjiusc^u'Upuilic àvoii. Xenaphon...

EXP LI-

♦

*4

DES JARDINS FRUITIERS

I

EXPLICATION DES TERMES

DVIARDINAGE.

Dos fe dit de la terre qu'on a élevée en talus le long de quelqucr
mur bien expofé, afin d'y femer pendant l'Hy ver & le Printemps
quelque chofe qu'on veut avancer plus qu'il ne feroit en pleine
yf^^^i tei're; ainfi fesie-t-on des Pois&: desFcves fur un Ados, ainfi y
^»fî h^M. plante-t-on des Artichaux, du Raiiîn , des FramboKcs , &:c. la re-

flexion duSoleil échauffant ces talus comme fi c'étoîcnt de verira^
blés murailles; on fait aufîî des élévations en dos de bahu dans les terres qui font
froides &: humides , comme le font par exemple celles du Potager de Verfailles,
pour en corriger le défaut &c procurer plus de bonté à tout ce qu'elles produifent.
AFFAissEMENTfcdît dcs terres &: des fables , qui ayant été nouvellement por-
tez en afîez grande quantité dans la place où ils ront,ou ayant été nouvellement re-
muez de deux ou trois pieds de profondeur fe trouvent en quelque manière enflez
& occupans plus de hauteur de fuperfîcie qu'ils ne devroicnt; fî bien qu'enfuite ils
rentrent &fe raprochentce femble en eux-mêmes comme pour dcfccndrc plus
près du centre de la terre , & pour lors on dit que ces terres fe font afl-aiffées , Se
en terme vulgaire & plus grofîier que ces terres font taffées.

Le même afl:aifrement fe dit encore des Couches de grand Fumier , qui s'affaif-
fent notablement quelques jours après avoir été dreffées ; il fc dit auffi des tas de
Fumier qu'on enroife , ou qu'on empile.

Les Jardiniers habiles en rempliffans quelque grand trou ont accoutumé de le
remplir d'un bon pied au moins plus haut que le refte de la fuperfîcie , en vue que
rafiraiflement , qui doit furement arriver après les pluyes ou les neiges , rendent

tout Je terrcin cgai

Afi LE R , c'cff à-dirc aiguifer , Fuyez Serpette.

AÎLEsd'Artichauxfont les Pommes d'Artichaux qui naiffent aux cotez de la
Pomme du principal montant , &z ne font pas fî grolTes que cette principale
Pomme.

ALiéE efl: dans chaque Jardin une efpace d'une longueur confîderable , ( cette
longueur ne fe peut régler, elle dépend de l'étendue du Jardin) & d'une largeur
médiocre depuis environ une toife jufqu'à deux, crois , quatre , cinq , &:c. cet efpace
bordé de quelque bordure , fable pour l'ordinnire , un peu ferme fous les pieds , SC
féparantjcommc une manière de rué", les quarrez les uns d'avec les autres.

ALtéE bien tirée fe dit quand le Jardinier avec une Charuë,ou avec la Ratiffoire
en a'coupépar tout les méchantes herbes , & en a en quelque façon labouré d'un

demi

ET POTAGERS. /. partie. i^

demi pouce la fupcificic , &: cnruicc v a pAflc fà ]Ac\ih ou le Ratcaii , &: qucîquctbis
le R.iboc , en force que cette Alice p-iroUTc fraîciic fhite.

Onditaullipour lamcnie choie Alice bien icpafTee, bien retirée, cela veiic
dire que le Jardinier a ratcle, uni &: approprie route la fupcrficie de cette Alle'e,qui
ayant été' paflce ou tire'c avec la Charuë, a c'te' cnfuite repaflec avec les Plateaux où
Rabots.

Aligner, ou prendre des alignemens, font des termes aulTi nfircz parmi les
Maçons que parmi les Jardiniers , &: fc difent quand on veut faire des Murailles où
des AUc'cs bien droites , des rangc'es d'Arbres , des Quinconces , 5l'c. pour hiifon
de quoi après avoir pris les coins de chaque largeur , ou de chaque longueur de la
piace où l'on veut travailler , on met à chacun de ces coins un jalidn ou bât-on armé
en tète d'un morceau de papier blanc , ou bbnchi de chaux dai-iS une partie de Cx
longueur, & on en met encore un au Ùjilîeu des deux , & pour lors le Jardinier fe
mettant à l'un des coins des cxtrcmitcz marquées, Se fermant un àcs yeux, rcgaMe,
ceft-à dire aligne , ou borneyc fi les trois jailons fc rencor.trent jufte dans une mê-
me ligne comme ils doivent ; ainii fait, on peut planter des Arbres de chaque Qiiin-
conce , ou de chaque Alice après en avoir planté un à chaque extre'mitci voila
pourquoi on dit des alignemens bien ou mal pris.

Avenue eft une grande Allée accompagnée pour l'ordinaire de deux contre-
Allées , ayant chacune la moitié de la largeur de l'Allée principale , les unes &r les
autres bordées de grands Arbres fbit Ormes , Tilleuls , Chênes , &: quelquefois
d'Arbres fruitiers.

Amande r, Amandement, font termes qui fe difent à l'égard des terres maigres
ou ufées, quand oa y mêle de bons Fumiers ; ainii l'on dit une terre qui n'cft pas
amandée, quand il y a long^tems qu'elle n'a pas été fumée ,& tout le contraire fe
dit d'une terre qui a été nouvellement bien fuméejon dit aufli une terre qui a befoîn
d'amandcment, c'cll-à-dire qui a befoin d'être fumée de nouveau.

Ameublir feditquand on laboure une terre qui s'étoic endurcie par lalongueur
du rems , ou qui avoit été battue* par de grandes pîuyes d'orages , ou par des arrole-
mens , &:c. en forte qu'elle avoit fait une elpèce de croître ; ce terme fè dit encore
des terres qui font dans les Cailles d'Orangers , ou dans des Pots, ou dans des Vafes
a Fleurs , ou autres Plantes , lorfqu'ellcs fe font endurcies vers la fupeiiuie par les
freqùens arrofcmens , fi bien qu'on eil obligé d'y faire de petits labours pour ameu-
blir cette fuperficie , c'eft-à-dire la rendre meuble , & par ce moyen donner entre'e
aux eaux qui doivent pénétrer dans le fond de la mote & vers les racines.

Aousxé , Fojez branches aoujlées.

Arbres fur franc font ceux qui ont été greffez fur des fauvageons venus de pé-
pins , on venus de boutures dans le voifinage d'autres fauvageons ; ainiî on dit un
Poirier fur franc , à la différence d'un Poirier greffé fur Coignaffier; on dit un Pom-
mier greffé fur franc , à la différence d'un Pommier greffé fur paradis.
, Arbres bien abboutisfe dit de ceux qui ont beaucoup de boutons à Fruit, &
qu'on dit auffi bien boutonnez , & le contrarre (è dît de ceux qui en ont peu ou
point.

Arbres bien ou mal apprêtez, & Arbres bien oumal préparez fonttermes
qui fignilîcnt la même chofe qu'Arbres bien ou mal abboutis.

D

16 DES JARDINS FRUITIERS

Arbr.es fatiguez fe die des Arbres qui paroiflenc ufez, foit de vieliefle, foit faxi-
te de culture, foit auffi pour être dans un nie'chant fond, en forte qu'ils ne font
plus ny beaux jets nouveaux, ny de beaux boutons à Fruit , &: au contraire fe char-
gent de moufle &c de gale, & nefont qu'une infinité de boutons à Fruit furies qncucs
des anciens boutons, &:ccs nouveaux boutons ont beau fleurir, ou ils nenoLienc
point , ou ils ne font que de médians petits Fruits.

Arbres de haut vent & de plein vent, & Arbres de tige c'ed: la même chofè;
certains Fruits font meilleurs en plein vent qu'en buifTonjOucnefpalier.

Argot eft l'extrémité d'une branche qui cil morte , fi bien qu'ôrant cette ex-
trémité morte jufqucs fur le vifcela s'appelle ôter l'Argot; il n'y a rien de pfus dclà-
greable dans un Arbre que d'y voir de ces Argots , &c un Jardinier intelligent &r
propre prend un extrême foin de les ôter ; cela cil: particulièrement necefTairc e»
fait de Pépinières pour les Arbres greffez en écuffon.

Arrester des Melons &c des Concombres, c'clllcs tailler quand ils ont trop
de bras ou de branches, ou qu'ils les ont trop longues, ainfi on dit voila des Melons
quiontbefoin d'être arrêtez, c'eft- à-dire qui ont befbin d'être taillez, ou comme
on dit alTez vulgairement être châtrez.

Arrosoir eftun Outil dccuivre rouge ou jaune, & ce font les bons; le rouge
vaut mieux; il y en a de fer blanc &: de terre, &: ceux-là font indignes des grands
Jardins; cet Arrofoir efl: fait en forme de Cruche, & fert pour arrofer les Plantes, il
doit avoir un ventre capable de tenir au moins un feau d'eau , avoir un col , & en-
fuite un goulot ou ouverture aflez grande, par où l'eau entre dans ce ventre , avoir
une pomme percée en une infinité d'endroits, afin que l'eau forte en forme de
pluye, & que par ce moyen elle puiffe humecter doucement la terre fans la rendre
dure & battue', avoir enfin une anfc ronde palTablement greffe, autrement une e(-
pèce de manche par où le Jardinier en prend un de chaque m^ain pour les porter, ôc
les vuider.

Les Asperges font une Plante potagère qui vient au Printemps, & eft connue
de tout le monde; elle commence à durcir auili-tot que la tête commence un peu
à s'épanouit; l'induftrie du Jardinier en peut faire venir l'Hyver parle moycii des
rechauffemens de Fumier dé Cheval nouveau fait.

Averse d'eau fe dit d'une grande quantité d'eau de pluye furvcnuë tout d'un
coup par quelque orage.

AuE 1ER eiï la partie du bois , qui étant la plus proche de l'écorcc eft la plus teri-
dre & la plus fujctte aux vers & à la pourriture, &c ainfi eft un défaut; c'cft pourqaoy
on dit un Echalas qui a de l'aubier ne vaut rien; on dit la même chofe d'une PouEre,
d'une Solive, &c. cet Aubier eft d'un blanc jaunâtre, qui devient aifément vermou-
lu j e'eft- à-dire toutpeicé de petits trous de vers»

B .

BAqiiet eft un vaîfTéau de boîs rond , quarré , ou oblong , dans lequel le jardf-
nier (eme quelques graines particulières ; les plus ordinaires font ronds, & font
proprement la moitié d'un rmiid , ou d'un deray-muid fcié en deux, ou bien an en
fâic&iireexptcs pai k Tonaeh'cr pour être àpcu près de la mêmefîgure , & pour

cet

ET POTAGERS /. Pame. vf

cet effet il employé des Douves , du Cerceau & de l'Oficr.

Bacmieter c'efl fe fcrvir d'une pcle de bois, Oi d'une ccopepourôtcr&iicrrcr
loin de l'eau furvcnuë dans quelqu'cndioic du Jaid;.i, où elle nuit, &: incommode.

Bar, CherchezCiviere.

Bassin fe dit d'un endroit tond & un peu enfonce', où eft d'ordinaire une Fon-
taine jalilîantc, & où tout au moins on fait venir de l'eau pour le fcrvice du Jardin.

Bassiner parmy les Jardiniers eft la même chofe qu'arrofcr légèrement, ainfi
on dit ba/finer une couche de Melons ,pour dire l'aïrofcr mcdiocrcmenr, & y ver-
fer en petite quantité l'eau de l'Arrofoir en padanc.

Battre des Alle'esfè dit quand avec un morceau de bois long d'un bon pied &
demi , e'pais d'un demi-pied, large de huit à neuFpouccs , & c mmanche' dans le mi-
lieu , on frape à plulieurs reprifcs une Allée qui étoit rabouteufe , ou un peu moIlc,&
que par ce moyen on rend terme ; ce morceau de bois s'appelle une Batte, & on
l'emploie d'ordinaire aux Allées qui ont été faites avec de Li recoupe de pierre de
taille.

Terres battues (c dit quand après ces grande orages d'eau, ciui viennent quel-
quefois en Eté à l'occafion des Tonnerres , la fuperficie de la te re au lieu de pa-
roitre fraîche remuée comme auparavant, elle paroit au contraire toute unie, 6^
comme fi en effet on avoit pris plailir de la trépigner &; de la battre.

Besch e eft un Outil de fer large à peu près de huit à neufpouces , &: long d'envi-
ron un pied , aifcz mince par en bas , & un peu plus épais par en haut à l'en Jroit ou
il y a un trou , qu'on nomme une Douille , dans lequel trou on met un manche de
près de ti-ois pouces de tour, & de trois pieds de long; onfèfert de cet Outil ainfi
emmanché pour bêcher, c'eft à-dire pour remuera labourer la terre, cequife
fait en enfonçant cette Bêche d'environ un pied dans cette terre,afin de la rcnveriér
c'en delTus dcffous, &: par ce moyen faire mourir les méchantes herbes, &: la difpo-
fèr en même tems à une nouvelle fcmcnce , ou à un nouveau Plan de Légumes, &:c.

Eeq^uiller &c bêchoter fe dit quand on fait un fort petit labour avec ime
Houlette dans une Caiife d'Orangers, ou d'autres Arbrlifeaux, ou avec la Serfoiict-
te, par exemple dans une Planche de Laitues, de Pois, de Chicorées, de Frailiers,
&c. cela fe fait pour mouver , c'eft-h-dirc rendre meuble cette terre qui paroît bat-
tue, en forte que l'eau des pluycs ou arrofemens puilTent penc'trer dans le fond de
la mote qui eft dans la Caïflé, ou pene'trer au deffous de la fuperficie de la terre pour
aller fervir de nourriture aux racines.

Biner eft la même chofe que bequiller,&: ledit quand avec un petit Outil de
fer cnimanchéjS: ayant deux dents renverfées on ferfoiiit ou ferfoucttc les Pois , les
Fèves , les Laitues Si Chicorées, &c. c'eft-à-direqu'ony fait une manière de petit
labour qui ne fait qu'ameublir la terre autour de chaque pied fans l'arracher ou le
blelTcr.

Le Blanc, mes Concombres ont le blanc, mes Oeillets perifTent par le blanc,
Foyez Nuille ou Nielle.

Bois, branches à bois , branches à demy-bois. Voyez. brufiches.
Border une Allée c'eft y planter; ou lemerune Bordure qui détache laPlan-
chc d'avec l'Allée; les bordures ordinaires font de Thym, Sauge, Lavande, Hyfo-
pe, Fraifiers, Violieis , Ofeille, &c.

D X

1$ DES JARDINS FRUITIERS

BoRNEYER, c'eft-à-dire aligner, ou vjrcrd'unfeulœil pourfaire fur la terre une
liane droite, ou une Alice, ou un rang d'Arbres, &c.

Bote en Jardinage Ce prend pour une bonne poîgne'c,ou pour la valeur de deux
onderrois cnfemble, & liées de quelque lien, Toit de Paille, foird'Otîer,&G. aînlî
on die une bote de Raves, une bote d'Arpcrges; ce mot de bote s'e'tend au Biiis, a la
PaîHc, au Foin, à l'Olier, aux Echalas, d-cc.

Boulingrin cft une manière de Parterre de Gazon, doRt l'origine eft venue
d'Angleterre, qu'on prend foin de tondre fouvent pour entret-enir toujours l'herbe
courte & fort verte.

BouRLET aux Arbres (c dit de l'endroit, où au bout de quelques années h gref'
fe devient plus grofTe que le pied ,rur lequel elle a été faite, &: d'ordinaire e'cft
une mirque que le Sauvageon n'cfl: pas trop bon ; la Poire de petit blanquet eft fu-
/cttc à faire le bourlet.

Bouton des arbres cfc un petit endroit rond & afTczgros, dans lequel cftia
fleur oui doit fxire le Fruit; parinylcs arbres à pépin chaque bouton a pluficurs
fleurs, èc parmy les Arbresa noyau chaque bouton n'en a qu'une.

Certains Jardiniers appellent Bourres & bourccsà Fruit, ce que la plupart des
autres appellent Boutons, & delà vient qu'on dit quelque-fois que les Fruits , par
exemple des Abricotiers, Pêchers, &c. ont e'tc gelez en bourre.

BouTurc fe dit tantôt de certaines branches qui n'ayant aucune racine & étant
mifes en terre un peu fraîches y prennent , c'cft-h-dire y font des racines & devien-
nent Arbres ou Arbuftes, ainli des branches de 'figuier, de Coignafficr , de Grof-il-
lier, de Giroflée jaune, d'if-^&c. mifes en terre y prennent racine; cela s'appelle
prendre de bouture.

Bouture fedit au/Ti de certains rejcttons enracinez qui naiffent au pied de
quelques Arbres, comme il en nait autour des Pruniers, des Poiriers ô£ des Pom-
fniers fauvagcs, 3c ces rejettons fe nomment auili par quelques Jardiiuer-s des Perre-
au x.

Branche efl: la partie de l'arbre quîfortant du tronc aide h former la tête.

Branche à bois le dit de la branche qui crar.t venue for la taille de l'annc'e
précédente, &: cela daiis l'ordre de la nature, cil raifonnablcment grofle.

Br ANCïi E à Fruit fe dit de celle qui eft venue médiocre dans fa groileur & lon^r
gaeur (ùr cette même taille.

Branche a demy bois cfl: celle qui ctant trop menuëpour brancheàbois, &
trop qrolïepour branche à fruit, cil: coupée à deux ou trois pouces de long, pour ca
faire fortir de meilleures, foît àbolsjfoîtàfruît-, & pour contribuer cepcndantàla
beauté de la figure, & amufer la grande vigueur de l'Arbre.

~ Branch e de faux bois fe dit de toutes les branches qui font venues d'ailleurs
que des tailles de l'année précédente , ou qui étant venues fur ces tailles fe trou-
vent groffes à l'endroit où elles devroient être menues.

Branch E-mere , ou mere-branchc fe dit de celle qui ayant été racourcîe h la
dernière taille, a produit d'autres branches nouveIlcs;aînli on dir qu'en taillant il ne
fautlaifferfur la mere-brancheque celles qui contribuent à la beauté de la figure
"de l'Arbre.

Branche aoûtéefe die des branches qui fur la fin de rEcécefTent de pouffer

èc s'en-

ET POTAGERS. 7. Pariie. i^

&: s'endurcilTcnt ; on cl?t aufTi Citrouille noûrce de celle qui a pris (a croîfTnncc, en
forrc qu'elle n'augmente plus ny en grof'cur , ny en longueur , &: que fa peau de-
vient dure & ferme , 5*: qu'elle rciîileà longle ; la bonne marque des Citrouilles
aoûtc'es efi: quand le pied commence naturcilcmcnt à fe faner.

Branche vculc ledit de certaines branches de Fruitiers, qui font extrême-
ment longues &: menues, fi bien qu'elles ne font propresny à faire du Fruit , nvà
devenir branches à bois , &; ainfi il les faut ôtcr entièrement; cela s'appelle au/li
branches e'iancécs.

Branche chifonnefe dît d'autres h^-anches qui font extraordlnaîrcment me-
nues & courtes, foit qu'elles foicnt pouflccs de Tannée , foit qu'elles fbicnt des an-
nées précédentes, & comme elles ne font que de la confufion de feuilles dans
l'Arbre, foit Efpalier, foit BuilTon, il les flrut entièrement ôter.

Bras fe dit particulièrement en fait de Melons, de Concombres , Citrouilles,
tic. il lignifie la même cholè que branche fignific en fiit d'Aibrcs fruitiers; un
pied de Melon comm.cnce à fiire des bras, a pouflcr des bras, il a fait des bras,
tout cela fignifie des branches de ces Plantes; les bons Melons viennent fur les
bons bras , & il n'en vient point fur les mcchans bras , par exemple fur ceux qui
font trop veules , ou fur ceux qui venant des oreilles font trop materiels,font larges
& épais, je dis ailleurs qu'il les {%iut entièrement ôter.

Bretelles fonc'deux manières de tifTu, façon defangle, chacune large de
deux pouces, & longue d'environ une demyaune; on les attache vers le milieu
de lapartieplattedela Hotte, afin que chacune fiilànt le tour d'une des e'paules,
& pafiant par deffous les ailTclIes, elles viennent s'acrocher h deux bouts de bâton,
qui tout exprès pour cela fortent du bas de la hotte, & ainfî la Hotte tient ferme
fur le dos.

Brin , Arbre de brin, d'un fêul brin, cela fe dit proprement du bois de char-
pente, par exemple ce qu'on appelle un Chêne de brin , c'cftunChcne de belle
venue, afTez gros pour fa longueur, &:qui s'eraploye en bâtimcns fans avoir be-
foin d'être fcie' pour être e'quarry.

Brin fe dit aufll de nos Arbres fruitiers , quand on dit choîfir des Arbres d'ua
beau brin, c'eft-à-dirc des Arbres droits & de "belle venue, & afTez f^ros.

Brise-vent eftnne clôture en forme de petit mur, e'pais d'environ un bon
pouce, haut de lix ou fept pieds , fait de paille longue , & foutenuë par des pieux fî.^
chez en terre , 5£ des e'chalas mis en travers dedans & dehors, bien liez enfcmble
avec de l'ofier ou avec du fil de fer ; une telle clôture fert pour empêcher que les
vents froids ne donnent fur des Couches de Melons , Salades , &:c. les Jardiniers
<|ui n'ont point de véritables murailles qui les défendent du Norr, fe fervent avec
iuccès de ces BrUêvcnts.

Brocher efi: un terme aflez barbare qui fe trouve afTez en ufage parmy les Jar-
diniers peu polis, &: fe dit des Arbres qui e'tânt nouvellement plantez commencent
à poulTer de petites pointes, foit pour de nouvelles braches à k tête, foit pour de
nouvelles racines au pied; aînfi on dit l'Arbre ne broche pas encore, &c.

EaocoLi font des petits rcjcttons que font les vieux Choux après l'Hvver,
^uand ils commencent à vouloir fleurir &: gralncr , ces rejettons étant cuits font
bons à manger, 'ic fur tout en Salade,

D 3

30 DES JARDINS FRUITIERS

BroIîir Cedit des Arbres fur lefqaels dans les mois d'Avril &: de May a donne
quelque mauvais vent , en forte que les feuilles en font devenues toutes retîre'es , &
comme on dit recroquebille'es, n'ayant plus leur e'tcnduë à l'ordinaire, ny leur ver-
deur non plus , mais une couleur ternie &: rougeâtrc , &i ces feiiilles tombent pour
faire place à de nouvelles qui doivent leur fucceder, ainfi on dit des Abricotiers
broUis, des Pêchers broliis.

De broUir vient broiiifTcure , il faut ôter toute la brouiffeure des Arbres, cette
brouifleure tombera aux premières pluyes douces.

Brouille' terme de Fleurifte , qui pg^rle d'une Fleur qui n'a pas panaché net,
cette Tulipe eftbrouille'e, &c.

Brouter ellun terme quifignifie rompre l'extrémité' des branches menues,
quand elles font trop longues à proportion de leur foiblefle.

Buisson fe dit des arbres fruitiers qu'on tient bas, ne leur laifTantque quatre,
cinq ou iîx pouces de tige, on les appelle vulgairement des Arbres nains, & cer-
tains Provinciaux les appellent Arbres en bouquet; on leur donne de l'ouverture
dans le milieu, &: de l'ccenduë furies cotez pour en faire des Arbres d'une agréa-
ble figure par le moyen de la taille qu'on y fait tous les ans.

But lr un Arbre c'eft e'iever au pied de l'Arbre une manière de motte de ter-
re pour le foûtenir, cela le pratique particulièrement àl'e'gard des Arbres de tige
nouveaux plantez , que les vents pourroient renverfèr ou arracher, s'ils n'e'toienr
pas ou butez, ou (bûtenus de quelque Perche; on dit aulTi planter des Arbres en
bute, c'eft à l'e'gard des petits Arbres qu'on plante dans une terre qui cft un peu
trop humide, ou qui n'eft pas encore re'gale'e pour être de niveau avec tout le refte
dutcrrcin.

CAlebasse (e dit des Prunes, qui dans le mois deMayaulieudegroïïîr& de
conferver leur verd deviennent larges &: blanchâtres, & enfin tombent fans
venirà çrolTeur.

C A M G L E s , royez Marcotes.

Cayeux fe dit en fait d'Oignons de Fleurs , & ce font de petits commence-
mcns d'autres Oignons ronds par dehors, & convexes par dedans , que la nature
poulTe &: forme tout autour de la partie baffe, & enracinée de chaque Oignon,
&: cela pour la multiplication de l'cfpècc de ces Oignons , les uns ne fe multiplians
que de cette façon là, comme les Tubereufes, Jonquilles, NarcilTes, &c. ( ces Ca-
yeux avant été détachez de l'Oignon principal deviennent par le temps aulîî gros
que luy ) les autres fe multiplient de graines auffi bien que de Cayeux , comme \^%
Tulipes, Hyacintes, &c.

Cerisaye feditd'un lîeuoùily abeaucoupdeCerifiers.

Cerisier de piedfe dit de ceux qui naiflans de la racine d'autres Cerifiers font
de bonnes Cerifes fans avoir befoin d'être grefîèz, comme il arrive en fait de Ceri-
fiers hâtifs, &: qui n'arrive point en fait de Griotiers bi Bigarrotiers, & Ceriliers-Pré-
coces, qui ne viennent que de greffes appliquées . bit en çculTon , foit en fente fur
des Cerifiers de pied, ou fur des Meriliers, &g.

Chair

ET POTAGERS. /. Partie. Ji

Chair é hit de Fruiccfl: le terme dot ô fe feit par tout faute d'autres potif expri-
mer la (libftance du Fruit, qui cft couverte d'une peau &:qui (e mange, & ce mot de
chair reçoit pluficurs cpichetcs pour marquer toutes les différences qui s'v rcncoiv
crent, par exemple.

Chair beurrce &: fondante eft celle qui (e fond en effet dans la bouche pour
peu qu'on la mâche, telle eft la chair des Poires de Beurre', de Bergamotte , de Lef-
chafTerie, de Crafane &cc. & de toutes les Pêches.

Ch AI R calTante fe dit des Poires qui font fermes fans être dures , & qui font une
manière de bruit fous la dent qui les mâche, telles font les Mcifire- Jean, les Bon-
chretien d'Hyver, les Amadottes , les Martin-fecs S>c les Oranges d'Eté'.

Chair coriace &: dure fe dit de certaines Poires qui n'ont aucune finefïe ny
dc'licatefle , &: qu'on a peine à avaler, telles font les Catillac, les Double-fleur, les
Fonrarabie, les Parmcin, &:c.

Chair finefe dit des Poires excellentes, comme font les Lefchafleries , les
Bergamottes, les Efpines.

Chair gromcleu{e& fàrineufe (è dit de certaines Poires qui font mauvai{ès&
def\greables au goût , telles font d'ordinaire les Doyennez qui ont trop meury fur
l'Arbre , les Poires de Cadet , & même de certaines Poires , qui quoi que d'une ex-
cellente cfpèce n'ont pas acquis leur bonté naturelle , comme les Efpine d'Hyver
qui n'ont pu jaunir, &c cependant meurilTcnt, les Bergamotte d'Automne venues
en mc'chante expofîtion , ou dans un terrein frais & humide.

Chair pâteufe fe dit de certaines Poires qui ibnt en quelque façon grafleSs
«omme les Beurrez blancs , les Lanlac venues à l'ombre.

Chai r tendre fe dit de certaines Poires qui n'étant ny fondantes , ny calTantes
ne lailTentpas d'être excellentes, telles font les inconnuë-Chêneau, les Poires de
Vigne, les Pailourelles ,(& fur tout les RouiTelets.

11 y a enfin de certains Fruits qui ont un peu la chair aigre , comme les Saint
Germain, d'autres l'ont un peu acre, comme les Crafanes , & même q-uelques Poi-
res de Beurré aufquelles un peu de fucrc y corrige ces defiuts.

D'autres font revéches, les Païians l'appellent rêche , comme les poires à Cidre,,
& la plupart des Poires a cuire , &r ce défaut ne fe peut corriger.

A Champ, femcrà champ, autrement à volée fe dit proprement des Raves,
qui au lieu d'êrre femées dans des trous d'une Couche, font femées indifféremment
foit fur une Couche, foit en pleine terre, tout de même qu'on feme les autres Grai-
nes en plein champ, ainfi après avoir femc de l'Oignon, du Perfil,&c. on y feme par
dcffus un peu de Raves ou de Laitues à y demeurer pour pommcr,ou arrachet,&c.

Qn ANCY fe dit du Fumier qui étant dans un tas ou dans une Couche fort feiche
a commencé de blanchir, &defiire une efpècc de petits filamens qui font àc&
C(immencemens de Champignons.

Chancre en fait d'Arbre fîgnifie une manière de galle ou de pourriture foiche
quife forme dans la peau & dans le bois , comme on en voit fouventaux Poires de
Robine, aux petit Mufcat, aux Bergamotte tant fur la tige qu'aux branches,

Ch A R.UE en fait de Jardinage eil unOutil ou machine quarrée,compofce de trois
morceaux tic bo^s cichallez l'un dans l'autre , &c d'un fer tranchant d'environ trois
pieds de iô^ucur, \^:s trois morceaojidc bois foiic i&s^ crois côcez du quarré,&: le tran-

5x DES JARDINS FRUITIERS

chant fait le quatrième par en-bas, le tranchant eft un peu penche' pour mordre en-
viron un pouce dans les Allées; quand le Cheval traîne cette machine, & que
l'homme qui le conduit par une guide appuyé afTez fortement dclTus, li le Cheval va
aife'mcnt on avance l'Ouvrage en peu de temps.

Ch AS s I s en fait de Jardinage eft un Ouvrage de bois de Mcnuiferie fait en tiers-
point ou triangle avec des feuillcures dans les cotez de re'paiffeur pour y loger, em-^
boe'trcr & cchafTcr des paneaux quarrez de Vitre,&: couvrir par ce moyê des Plan-
tes qu'on veut avancer l'Hy ver par des réchauftemens, ainfi qu'il fera cy-après dit
en expliquant l'ufage des Cloches de verre: ces ChaiTis font de bois de Chcne bien
dur. Se (buventpeintsdc verdpour refifter davantage aux injures de l'air; ils ont en-
viron lix pieds de long pour contenir de chaque côté deux paneaux de trois pieds
en tout fens, leur ouvcrcure eft d'ordinaire de quatre pieds , on en met pluiieurs â\i
bout l'un de l'autre, & enfin ils font terminez à leurs extrémitcz triangulaires par
des paneaux en triangle faits jufte pour boucher l'ouverrure.

CHaxREPv eft un terme dont les foifeurs de Melons ôi: de Concombres fe fcr^
vent pour dire tailler ou pincer, &c.

Chevelu fcditde certaines petites racines qui font tres-menuës , aflcz lon-
guettes , &ù Ibrrent des grolTes ; je recommande qu'en plantant on ôte le chevelu le
plus près qu'on peut du lieu d'où il fort; certains Jardiniers le confervent avec un
extrême foin, &: ont gard tort.

Claire-voye, Fcyez Maaecjuifis.

Claye, dontfe fervent les Jardiniers pour palTcr, comme on dit, des terres à là
Claye, eft une manière de tiifu de pluiieurs brins de bois rond garnis de leur e'cor-
ce,Sd afïez menus, c'eft- à-dire de la grofTeur d'un bon pouce; ces brins de bois rond
feparcz l'un de l'autre d'environ un pouce, àc liez en trois ou quatre endroits de leur
hauteur d'une chaîne d'OlIerqui les entre- laffe, &: de p^is attachez par derrière
avec autant de traverfes du même bois, ou un peu plus gros pour maintenir tout
f Ouvrage en etat,en forte qu'à l'ufer la Claye refifte à la pcfmteur de la terre qu'on
doit jetter contre, &: qu'elle ne fedehiiTe &: nefe difloque fitôt qu'elle feroit fans
cela; ce font les \5aniers qui font de ces Clayes d'environ lîx à fept pieds de haut &
d'autant de large.

• Cloche pour les Jardiniers, ce font des Ouvrages de verre faits à l'imitation
d'une cloche de fonte, &fonc d'environ dix-huit pouces de largeur par le bas de leur
ouverture, &: d'autant de hauteur, avec un gros bouton delà même matière pour
les prendre par f i & les placer commodément ; on en fait quelquefois de plus gran-
des, ces Cloches fervent l'hy ver , &; pendant toute la Saifbn froide pour mettre fur
les Plantes qu'on échaufte Se qu'on fait avancer par le moyen des Fumiers chauds,
par exemple Fraizes , Ofeilles , Afperges , Melons , Concombres, petites "malades,
&:c. ces Cloches les garentiirent du froid &: du vent; on dit donner de l'air àia
Cloche, c'eft les lever ou d'un côte' l'eulem.ent , ou par tout, ce qui fe fiit avec de pc-
rits morceaux de bois , ou avec des fourchettes ; ainfi on dit hauffer les Cloches,
baiiTcr les Cloches, les Melons ne peuvent plus tenir fous les Cloches, &:c.

De ce mot de Cloche on en fait un Adjeftif: Cloche' pour dire j'ay cent, deux
cents pieds de Melons clochez,cela fignifie garnis cha'-unde leur Cloche.

Se Co fin e b. eft un terme de Fleurifte en fait d'Oeillets, pour dire que les feuil-
les

ET POTAGERS. /. Partie. 35

les au lieu de demeurer bien c'cenduës deviennent comme friiees &: recroquebil-
lees.

Cûig»aftcr, Coignicr eft l'Arbie qui porte les Pommes de Coing gros Fruit jau-
ne , dur , acre , & qui n'eft bon qu'à faire des Confitures , Marmelades , Pâtes , &:c.
Ces Coignaflîers fervent parciculicrcment en fait d'Arbres fruitiers pour y grefler
des Poires foie en fente quand ils font fort gros , Ibit en ccufTon quand ils font à
peu prc's de la groHeur du pouce ou un peu plus.

Certains Jardiniers veulent dire que le Coignîer eft le mâle , & le Coignaffierla
femelle, pour mov je ne connois point cette différence ; quand les pieds font vi^^ou-
rcux, qu'ils ont IVcorce unie 5c noirâtre, & font de beaux jets , ils pafTcnt pour
Coignalîicrs , & quand ils font rabougris &c chctifs ayant l'écorce raboteufe , ils pal-
fcnt pour Coigniers, oC ne font pas propres à la greffe.

Cûlet d'Arbre eft la partie qui fepare le bas caché par la fuperfîcie de la terre
d'avec la tige de l'Arbre; ainfi on dit qu'il faut empêcher qu'il ne refiie de racines
au colet d'un Arbre , parce que la chaleur les altérant l'Arbre en foufîre.

Arbredécole'fedit,quandIatigea e'te'fcparce du pied où la greffe e'toit cole'c
avec ce pied.

CoUt de Hotte eft la partie de la Hotte qui garentit le col de cch'i qui la porte »
& empêche que le Fumier ou la terre n'y entrent, ainli cette partie touche au dos ,
&: efi; plus haute que le ventre de la Hotte.

CofHre-EfpalU'r fe dit des Arbres qu'on met fur le bord du carre' qui eft le long
de l'Alice voiline des Efpaliers , en forte que contre Efpaliers , c'eft comme
. qui diroit Arbres oppofez aux Efpaliers , & les imitans par leur figure , car on les
palifTe &: on les attache à un treillage fait expre's; aujourd'huy l'ufage des contre-
Efpaliers eft extrêmement aboly , &: il ne s'en fait plus que fort rarement; on trouve,
mieux (on compte à mettre des Arbres en BuifTon à la place des Arbres en contre-
Efpalier; cependant on couche quelquefois des branches delà Vigne plantée eu
Efpalierpour les faire venir fur le bord du labour, &;on les y foûcient avec des
Echalas, &ainfîy font une manière de contre-Efpalier; de là vient qu'on dit que
le Mufcat ne mûrit pas fî bien en conrre-Efpaiicr qu'en Efpalier.

Cordeau eft une fiffellc de Ja groffeur d'une plume à e'crire , dont le Jardinier
fc tèrt pour mener bien droit tant fbn labour 5c fes planches , que fes Allées &: fon
plan;cc cordeau a par fes deux bouts un bâton pointu d'environ deux pieds de long,
autour dcfqtteJs bâtons le cordeau fe tourne , ou fe torcille quand l'Ouvrage eft fait,
&c loriqu'on veut s'en fervir on fait entrer un de ces bâtons bien avant dans la terre
au point où doit commencer le boid du labour , ou des Allées , ou du plan , ou de
la planche, &enfuite en le de'tortillant on va planter l'autre pecic bâton à l'autre
point, ou fè doit terminer la ligne droite dont eIl:qucftion , &c on prend foin de ,
bander ce cordeau le plus fort qu'on peut , afin qu'étant bien roide & bien bandé il
fcrve d'une règle infaillible pour faire les planches ou labours bien droits ; le MafTon
appelle ligne ce que le Jardinier appelle cordeau ; bander le cordeau, tracer le long
du cordeau , &c.

Cordé fe dit des racines de Plantes potagères , d'où vient qu'on dit Rave cor-
dée , c'eft un mot qui fignifie que la Rave Qi\ devenue creufé , &: par conicquent
infipide &: raauvaife.

E

34 DES JARDINS FRUITIERS

Ccrnuhon fe dit d'un pecic Concombre mal bâty dans fa figure, qu'on fait confire
a la fin d'Oftobre.

Cojjès de Pois &: de Féves,c'eftune envelope longuette où fe forment les Pois ou
les Fe'ves ; de là vient c'colTcr des Pois, pour dire fortir les Pois de leur coflc , j'ay deS
Pois en colTc , &:c. iru.ii^j!

Cûji/érecfï une cfpece de terre large de fix, fcpt à huit pieds le long des murs
bien expofcz , pour y fcmer ou planter ce qui craint le grand froid ou le grand
chaud , fçavoir Laitues , Fraizes, Pois, &:c. pour le Printemps , Cerfeiiil au Norc
pour l'Efté.

Co!ty cft un terme populaire & afTcs barbare qu'on dit en f lit de Fruits, qui e'tans
tombez fur quelque Ciioi'e de dur fe font meurtris ou froifTcz en dedans iàns être
c'corchez ou entamez en dehors,ainfi on dit une Poire coccie, une Pomme cottîc ;
telle coctiffeurc fait d'ordinaire pourrir le Fruit à l'endroit du coup , &; fait enfuitc
pourrir le rcfte.

Couche cft une certaine quantité de grand Fumier qu'on range proprement avec
une Fourche detcr, mettant les pointes du Fumier en dedans, & le furplus foifinc
une manière de dos par le dehors , fi bien que cela fait une efpcce de planche c'ie-
vc'e d'un , deux ou de trois pieds hors de terre , largo de quatre â cinq pieds , & de
telle longueur que le Jardinier le trouve à propos ; on met du terreau ou fumier me-
nu fur cette Couche, pouryélever en Hyver des graines que la terre ne pourrolc
pas produire à caufe du froid , par exemple des Salades, des Fraifes , du plan de Me-
lons , de Concombres , &c.

lly aauffides Couches fourdesqui fe font de la même manière que les autres
pour l'arrangement du Fumier, à la rcfcrve qu'elles le font dans la terre, après y
avoir fiit une tranche'e exprès pour cela de telle profondeur ou largeur qu'on le
trouve à propos ;ainfi on fiit venir des Champignons fur des Couches fourdes.

Cfl«f(?«eft une efpecedc Fraificrqui fleurit beaucoup &: ne noue jamais, il fuit
cxtrrmemcnt taire la guerre à cette (brtc de Frailiers qui multiplie infiniment en
trainafies, fi bien qu'on voit beaucoup de Jardins qui en font pleins, &: qui après
a 'oir donne de grandes efperances de Fruit n'ont donne' que du déplaifir auMaitrc;
ion ne les fçauroit guère connoirre que quand à la fin d'Avril&: au cômencement de
May ils cômencent à faire leurs m6rans,la fleur noircit en defleurilTant au lieu de fai-
re une Fraîfcjde ces coucous les uns fontFraifiers nouvellemcr dégenerez,&: airjfi ils
ont leurs f. iiilles séblables aux bos,Ies autres sot venus de ces dcgcnetCz, Ô^ ceux-ci
n'ont pas la feuille fi blonde que les bons , mais ils l'ont plus verte & plus velue.

Co/iler fe dit des Fruits qui ayant fleuri n'ont pas nolie , les Melons ont coule , la
Vigne a coule, ce qui arrive quand la V igné étant en fleur il furvienc des pluyes froi-
. ^cs , qui empêchent que le grain de Raifin ne fe forme &: ne noué'.

Confer eli le terme dont on fe fert le plus en parlant de la taille des Arbres , mais
il y adiifercntes manières de couper , car quelquefois je dis qu'il faut couper à
IcpaifT. ur d'un e'cu , ce qui fe frit a l'égard des branches aflèz grofî'es qui entrent en
dedans de l'Arbre, lefquclles j'ôtc pour empêcher qu'elles n'y faifent confi.ifion , &
n'ylaifle de bois que cette cpailTeur d'un ecu , afin que la fève venant & trouvant
J'ancien palTige barre, ou fjrmc , ou arrête par le moyen de la raille , &: ne pouvant
continuer a faire unc^rollc branch': clic foitpour alafi dire coatralutc à fe partager.

ET POTAGERS. /. Partie. 5ç

&: par confcqiicnt à ne faire que deux petîrcs branches, l'une d'un coté de cette é-
pailTeur d'un ccu , & l'autre de l'autre côte' , ces deux petites branches fortans en
dehors de l'Arbre, & ayant par le moyen de leur pctircfTe une diipolltion prochaine
à faire des boutons à Fruit font d'un très- grand fccours.

D'aiitresfoîsjc coupe en moignon, c'eft- à-dire que quand une branche qui avoic
ctc laiiTce pafTablement longue de l'anne'e précédente pour erre branche à Fruit , à
caufc qu'elle ctoit aflez foible &c bien place'e pour cela , quand , dis-je , cette bran-
che laiffcc longue ayant reçu plus de nourriture que naturellement elle n'en de-
voie recevoir, cil: devenue grofle , & a fait d'autres grandes branches à fbn ex-
trcmitc', pour lors je fais couper toutes ces nouvelles branches tout le plus près
qu'il cftpoinble de leur origine, afin qu'elles ne puiiTent rienpoufTcr denouveau,&;
qu'il en revienne d'autres plus balles dans la longueur de c^tte branche pour la gar-
nir, ou autrement elle demeurcroitflrns être garnie d'autres branches, &; ainfi elle
feroit un défont fort coniidcr.iblc dans l'Arbre , dans lequel il n'y doit avoir jamais
de branches longues &: dégarnies; ainli couper ou tailler en moignon ne fe prati-
que que fur les branches qui e'tant groffes ie trouvent un peu rrop Iongues,car quand
elles font de beaucoup trop longues, par cxcinplc d'un pied ou au delà, je les ra-
courcis pour les réduire à une longueur raifbnnable.

Quelquefois je dis qu'il faut couper en talus & en pied de biche , ce qui (e fait à
l'cgard des extre'mitez de chaque branche qu'on taille , qui ayant une coupe tant
foit peu longuette fe recouvre plus aifément ; mais je coupe particulièrement
en talus certaines branches qui e'tans fur le côté de la mcre branches
ont une entière difpofition à entrer en dedans de l'Arbre , où elles fè-
roient de la confuiîon , &: je les racourcis de manière qu'abfolument il n'ert
relie rien en dedans , & qu'il en relie rcpaiffcur d'un bon ccu en dehors , &: régu-
lièrement de cette épaifleur de ralus il en fort enfuite une branche en dehors , qut
fe trouve propre à être ou branche à fruit,ou branche à bois necelTaire pour la beau--
te de l'Arbre.

Enfin je dis qu'il fautcoupcr carrément en de certaines rencontres, ce qui le fait
à l'égard des Builfons que je tais planter , afin que la taille de l'extièmicc étant
bien unie & bien égale4Hé forme tout autour trois ou quatre nouvelles branches
bien placées &: bien diipofées pour faire un Buifson bien rond, bien ouvert , &: éga-
mcnt garny.

CoH'^'e bourgeon, ou Lifecte , Voyez Lifetîe.

Courfon ou Crochet fe dit de la branche de Vigne taillée & racourcie à trois ou
quatre yeux , ainfi on dit qu'il eft forty trois ou quatre belles branches du Courfon
de l'année.

Ce mot de Courfon ou de Crochet fe dît auiTi en fait d'Arbres ; quand la bran-^
che de l'année précédente en ayant poufsé trois ou quatre de fort belles on eft obli-
ge de n'en confcrver qu'une d'une longueur raifonnable,c'efl:-à-dire de cinq à fix
ou fcpt pouces , &: c'eft la branche qui fe prefente le mieux pour contribuer à la
belle figure de l'x^rbre; &: à l'égard de quelques-unes des autres qui fe trouvent à
côté ou au defsous de celle qui a été confervée pour la taille de l'année , on les ra-
courcie à deux ou trois yeux , afin qu'une partie de la fevc de la mcre branche v en-
trant forme d'autres branches qui aident à la figure de l'Arbre , & que cependant

F. X

3tf ^ DES JARDINS FRUITIERS

celle de l'extreraicé qui eft la principale ne recevant qu'une portion ftiedîocre de
fevc ne fafTc point de branches trop groflTcs, ni en trop grande quantite',mais qu'elle
en fafTc d'une médiocre grofieur, & lemblablcs aux autres principales branches de
tout l'Arbre; je fais voirTufagc de ces Courfons dans le Traite' de la taille.

Cûurtilliere eft une efpece d'Infccle qui fe forme dans les Fumiers de Cheval
pourris,& par confequent dans les Couches,il eft long d'environ deux pouces quâd
il a fa grofTeur naturelle, il eft padablcment gros,iaunâtre,marche afTcz vîte,& rou-
ge les pieds des Mclons,des Chicorécs,Lairuës, &c. &: aiiifi les fait mourir.

Crayon fe dit de certaines terres dures, blanchâtres , & en quelque façon grafTes
; & hnilcufes, qui font tout à foit fteriles,qui fe trouvent au delTous des bonnes terres,
& quelquefois trop près de la fupcrficie , en forte que le Soleil pénètre trop vite ces
bonnes tcrrcs,&: que les racines des Arbres n'ayant pu poufler aflez avant y font al-
tere'cs &: brûlccs,c'cft ce qui fait jaunîr,&: enfin périr les Arbres;il y a donc un crayon
blanc, il y en a auflî de noirâtre & de grisâtre.
Crochet d'Arbre, Voyez cy-deffiis Courfon.

Crochet à remuer du Fumier eft un Outil,qui ayant deux dents de la longueur de
ièpt a huit pouces renverfccs en de<rdlis,& étant emmanché dans un manche de
trois ou quatrepouces de toiir,& d'environ quatre pieds de longueur fcrt h arracher
le Fumier entafsé , ^ fi prefsé dans une Couche ou dans un tas, qu'avec la Fourche
de fer on ne le fçauroit déprendre &: feparer l'un d'avec l'autre.

CroiferCc dit des branches d'Efpalier qui vont pafians les unes fur les autres , & y
font une manière de croix ; c'eft un défaut qu'il faut éviter autant qu'on peut , mais
qui eft quelquefois necefsaire pour couvrir quelque vinde , &; pour lors bien loin de
le contcrpour undcfaur, jelc regarde comme une bcautt.

Crojl'tte fe dît des branches de Vigne qu'on a caillées , en forte qu'il y rcfte un pea
de vieux bois de l'année précédente ; ces Croftlttes étant mifes en terre font alfez
aifément des racines ; les Bourguignons les appellent Chapons.

CroiTetre fe dit auffi des branches de Figuier caillées, quand il y relie au talon un
f eu de vieux bois de l'année précédente.

Cruchetn Jardinage eft la même chôfe qu'ArrofoIr,de la vient qu'on dîtunc Cru-
che bien ou mal faite , une Cruche de bonne grandeur , & tout cela s'entend d'un
Arrofoir.

Cube , ce terme joint avec ces autres roiiè, pied, pouce, &:c. marque un corps fo-
lidc,carréen tout fens, hauteur, largeur, longueurs profondeunles Arpenteurs &;
Tcrraffiers en mefurans chaqi:e toîîé folide le rcduifcnt au cube pour en régler la
^ jantité juftc, &: par confequent le prix foie de la chofe , foit de l'ouvrage à y faire >
ainii on dit j'auray un écii,deux écus,&:c. de la toJlc, cela veut dire ou de la quaiitité
de la chofe vendue, achetée , échangée , ou du tranfporf à faire de la cho/c i on die
auffi une toife cubique, c'eft- à-dlrc un toiféfait par cubes.

Cueillette de Fruits eft un mot afscz ordinaire,pour marquer le temps dans lequel
on cueille les Fruirsic'cft le rems de la cueillette des Fruits, &:c.

CueUloir eft une manierede petit Panier long d'environ un pied , large de cinq à
fîx pouces, n'ayant point d'anfes,&: fait pour l'ordinaire d'Oficr vert afscz groiîio-
remcnti-angc,,& c'eft dans ces fortes de Cueilloirs que les gens de la campagne ap-
portent au Marché leurs Prunes, Ccriics,GrofcillcSi&:c.

Ctanurts

ET POTAGERS. /. Partie. 37

Cnreures de Court & de Marcs font comme h lie &: l'égoût qui fê trouve au fond
d'une Court qu'on nettoyé , ou d'une Marc qu'on dcfsciclic , & qu'on nettoyé en-
fuitc ; les Cureurcs ayans été miles en ctat,&: long-tcms cxpofe'cs au Soleil font une
manière de terre neuve propre à être employée ibit pour des Arbres , (bit pour des
Lesïumes, Sscc.

D

DBf}îeU fe dit de la plupart des feiiilles d'Arbres qui font en quelque façon den-
telées tout autour,c'cl'i:-à-dire qui ont le bord coupe' par petites dent$,commc
croit autrefois Tancienne dentelle.

DecAiJfer fe dit des Arbres qu'on fort des CailTcs où ils e'toient ; dc'caifTer des Fi-
guiers , des Orangers, &:c. pour les rencailTer; ainfi dépoter fe dit des Plantes qu'on
ôte des Pots où elle e'toient.

Déch.mjjcr un Arbrec'etlôteroude'couvrirà l'Automne une partie de la terre
"qui efl: furies racines , afin que l'eau des pluyes &: des neiges de l'Hy ver entre plus
avant dans les racines; cela efl: bon à faire dans les terres feiches, &: nullement dans
celles qui font naturellcmcnr humides.

Decombrer 8c de'combre fe dit des maifons qui étant abbattuës laifîent beaucoup
d'ordures &: de poufîieres,ainfide'combrer&:ôter les de'combres c'eft ôtcr toutes
les ordures qui relient après quelque de'molition de bàtimens.

Défricher une terre c'efl: remettre en labour , c'efl:-à-dire labourer une terre qui
ne l'a e'té de long-temps , ou ne l'a peut-être jamais été' , àc cette terre ainfi dêfri-
che'e cil enfuite employée en femenccs, ou en plan d'Arbres,

Demeurer , a. demeurer fo dit des Plantes qu'on feme en pleines terres pour y re-
fterjiifquesàcequ'on lesconfomme, carilyenaqu'on femc pour être tranfplan-
te'es,par exemple les Chicorées blanches, les Porreaux , &c. d'ordinaire on feme à
demeurer le PeiliJjleCcrfeliil, l'Oignon, les Carotes, les Panaiz, &:c.

Depia/iiercci\ arracher de terre un Arbre, ou une Plante qui c toit en place , &
fur tout quand on élevé cet Arbre ou cette Plante avec un Déplantoir pour la tr.anl-
porter ailleurs fi heureufemcnt qu'elle n'en fou ifre point, ôc qu'elle y poufife &C fleu-
rilTe,comme fi elle y avoir été originairement plantée.

Depl.îfiioir efl l'Outil avec quoy on déplante ; cet Outil eft fait de feiiilles de for
blanc mife en rond en forme de tuyau, & cela avec des charnières fur les cotez qui
doivent le joindre enfemble par le moven d'un gros fil de fer , qui pa(ïiint dans les
charnières entretient la rondeur du Dcplanioir,pendant qu'a force de bras on le faic
entrer dans la terre jufques au defl'ous des racines de rArbre,ou de la Plate qui cft à
enlever,& ce fil de fer étant 6cé après que la Plante a été enlevée, fait que les cotez
du fer blanc fo retirent un peu,& par ce moyen la mote de l'Arbre ou de la Plante
fortenfon entier, & fo place commodément dans le lieu qui luy efl: deltine'j on eu
fait de petits avec une demy fouille de fer blanc,on en tait d'autres plus grands avec
une feuille entiere,&: d'autres encore plus grands avec deux ou crois feuilles folon •
les bcfoïns qu'on en pei' t avoir.

Le tuoc de De^pLuitoir fe diii aulE d'aune HouIete,quiefi: un morceau de for de la

E .} largeuE:

;g DES JARDINS FRUITIERS

largeur de quatre pouces, de la longueur de fix à iept , de re'paifscur d'une bonne
ligne, & e'tanc de figure un peu concave , &: emmanché d'un manche d'environ
cinqou lix pouces de longueur ; il ferc à enlever des petites Plantes qui ne font
gueres avant en terre, par exemple des Tulipes, des Narcitses , des Fraiiiers , àcs
Anémones , &g. Cette Houlete eft trop cpnnut; parmy les Bergers pour avoir bc-
foin d'une plus ample explication : les Jardiniers en ont qui font tout à fait pointues
comme de la Sauge , qu'on appelle même feuille de Sauge , ils s'en fervent dans les
terres dures &:pierreulcs , &c ils en ont d'autres qui font coupe'es quarre'ment , &: ua
tant foit peu en rond par en bas , & c'ell poiu: les terres meubles & légères.
Dépoter, Fojezcy dejius Decaifer.

Dépûiillerun Arbre, c'eft luy ôtcr ou toutfon fruit , ou toutes fcs feiiillcs , ainfi un
Arbre de'poiiillé ell un Arbre à qui les vents froids ont fait tomber routes les
feuilles , ou fur lequel ona cueilly tous les fruits qui y e'toient.
Détonvillofifier., Foyezlotipilhn.

BUgo^idle, ligne diagonales , Alle'es diagonales font Lignes ou Allces tire'cs
en croix de coin en coin au travers d'un quarrc pour en bien voir le niveau.

Dos de bahut , ou dos-d'àne , e'iever des terres en dos de bahut , c'eft-à-dire e'Ie-
ver des terres en forme prefque ronde fur leur longueur , pour faire égouter Jes
eaux qui le pourroient gâter , Voyez ados.

Douille c'eft le trou rond qu'on fait à chaque Outil de fer, qui ne peut fervir
fans être emmanché, & on met le manche dans ce trou , c'elt-à-dire dans cet-
te doiiille.

Drageons c'eft la même chofe que boutures qui fbrtent aux pieds de quelques
Arbres,ou la même chofe qu'ceilletons, comme on dit en fait d'Artichaux ; ainfi
on dit qu'un Arbre drageonne trop, par exemple un Acafîîa, les Pruniers ordinai-
res , &c. parce qu'ils pouiTent trop de petits fauvagcons tout autour de leurs pieds ;
donner des drageons d'Artichaux , c'eit-h-dire des œilletons.

■E

EWofc dit d'un tas de terre, ou de fable, ou de pierre , ou de bois , &:c. quf
étant bien rangez , & le maintcnans en bon état viennent à fe taiifer aller fur
les cotez ,& par confequent h perdre leur ancienne fuuation ou difpolition j une
muraille s'eft éboulée , la terre qui étoit fur les bords de la tranchée cft venue à
s'ébouler ; de li vient le mot d'éboulis pour dire la chofe éboulée.

Ecaler fc dit des Pois &: des Fèves qu'on écofle , c'eft-à-dire qu'on fort de
leurcofte.

fJ/t/mV du plant c'eft en ôtcr ou arracher une bonne partie quand il eft trop
dru & trop épais , en forte que ce qui fe doit grolîîr & fe fortifier ne feroit que s'e-
tioler, par exemple des Raves , des Choux , des Porrcaux, del'Oignon , des Laitues
à replanter , &c. L'Ofeille n'a que faire d'être éclaircic, elle ne fauroit prefque être
trop drue. * *

Ecujsm , écufionner , "joycz greffer.

Effondrer fe dit à l'égard de la terre où l'on veut planter des Arbres, lefqueJs ne

pou-

ET POTAGERS. /. Partie. 39

pouvant guert'S rciifia" iî l.i terre n'eft bonne , & meuble à la profortdcur d'environ
trois pieds , il la faut foiiiller de cette profondeur pour voir s'il y a lieu d'efperer le
llicccs du v\.m , &c afia d'cTn ôcer en même tcms celle qui peut s'y trouver de mau-
vaifc , aiiili bien que les pierres & les gravoii s'il y en a , & voila ce qu'on appelle ef-
fondrer la terre ; le terme ell affez groffier &: peu ufite, celuy de fouiller &c faire des
t ranchces cil mieux reçu. - :.v-'

£;/;/w,r«f/'frc'c{l donner un manche à un Outil, dont on ne peut fe fcrvir fans
cela, par exemple à une Bêche, une Fourche, une Houe , &.c. chaque Outil a fa
douille pour recevoir fon manche.
Er/iûHlfcr , Foyez monp'i.

Liyii'oicr lignifie mettre une Plante avec de la terre dans un Pot , pour l'v faire vi-
vre comme en pleine terre.

£w/'4/7/<rrfe dit des Cloches de Melons , quand on met un peu de paille entre
deux en les emboctantles unes dans les autres pour les emporter ,6^ les ferrer jus-
qu'à l'annc'e fuivanrc; on die auili empailler un pied de Cardons ou d'Artichaux
pour les faire blanchir.

Encaid'cr c'cft pareillement mettre un Arbre dans une CailTe , d'où vient le moc
d'encaiiîement d'Orangers ;

Enrmafiequïncr c'cft en mettre dans un manequin , &: remettre enfuite le tout
en pleine terre jufqu'à ce qu'on les en ôtepour les mettre ailleurs en place à
demeurer.

Enter ^ Voyez grefer.

Entoijer fe dit des chofes qui fe vendent & s'achètent à la toife , fi bicE qu'on les
met dans des tas d'une figure q.urréc pour pouvoir être toifez ; ainfi dit on entoifer
du Fumier, de la Pierre, &:c.

Ehourgeoyifjer^ c'bourgeonnement,îbnt termes qui fe difent de la Vigne, à laquel-
le vers la fin de May , & aa commencement de Juin on ôte les bourgeons , c'eft-à-
dire les branches inutiles & ft^rllcs , attendu qu'elles fcroient tort aux bonnes qui
font chargées de Fruit ; ces mots le difènt encore des Arbres fruitiers , defquels on
arrache dans le même temps , &: encore dans le mois d'Aouftde certaines branches
de faux bois , qui venant en dedans du BuilTon, ou fur le corps de l'Efpalicr feroient
de la confufion , &: nuiroicnt txvx aux fruits qu'aux bonnes branches.

EchaUs eft un morceau de bois long &: quarre' d'environ un pouce d'épais , il (è
fait d'ordinaire de cœur de Chêne fendu exprès pour cela, Sielt employé' a faire le
tr^-illagc des E{paliers,il s'en fait de telle longueur qu'on veut , mais l'ordinaire ell
de quarre pieds &: dcmv,'5<: de huii a neuf pieds, &: de douze, &:c. il s'en fait aulTi de
branches de Charanier fendues en deux, trois, quatre , &:c.

Echaper &: s'emporter, ce font termes qui fe difènt à l'égard des Arbres qui font ex«
trémement vigoureux, & qu'on appelle furieux, qui ne pouffent que de fort groflTcs
branches fans en faire de celles qui doivent fruftifier , & qui par ces grands jetsfont
ou des Bui/lons trop grands , ou des Efpaliers qui excédent la hauteur des murailles
ia.isrien poulTerpourgarnir lepiedi de la vient qu'on dit cet Arbre s'emporte, cet
Arbre s'échape , il le faut retenir i cette branche s'eft emportée i il faut ôter de ca
branches qui s'cchapenc trop.

i:j4/^/- en Jardinage fe dit d'une biaiiche ou d'une racine tju'on détache foit à

dclTein,

40 DES JARDINS FRUITIERS

defTeîn/oît par mal-habileté de l'endroit où elle e'toit venue ; prenez garde de trop
baifler cette branche de peur de l'e'clater, ou qu'elle ne s'e'clate,

Efeiiiller, royczfeii/Ue. *

fg^yer unArbrequieftenEfpalierc'efl: le paliflcr fi proprement que les bran-
ches foîent e'galement partage'es des deux côtez,qu'elles ne foient point liées plu-
fieurs enfemble , mais chacune attachée feparement & en des intervalles égaux de
l'une à l'autre , en forte qu'il n'y ait point de confulion nulle part , & que d'un coup
d'oeil on puiife voir toutes les parties dont il eft compolé;on dit auiîi égayer un Buil-
fon, égayer un Arbre de tige, c'eft-a-dire ôter les branches qui le rendent confus ô£
étouffé dans le milieu.

Elaguer & émonder fe dit des Arbres qu'on veut faire monter pour devenir Ar-
bres de belle tige, & pour cet effet on leur ôte toutes les greffes branches , qui for-
tans dans l'étendue de la tige confommeroient une partie de la (eVe , au lieu qu'elle
doit monter à la tête pour allonger &C fortifier l'Arbre.

. Entiire , J'oyez gy^Jfet'-

Elancé , une branche élancée fignifie une branche veule, c'cft-a-dire fort longue,
peu groffe à proportion de fa longueur, Se entièrement dégarnie d'autres branches
dansYon étendue ; c'cft un défaut a un Arbre que d'y voir des branches élancées.

Efl/alier fe dit des Arbres fruitiers plantez le long des nnu-aiUes, & paliffez , c'cft-
à- dire dont les branches font attachées depuis le pied jufques en haut à un treilla-
ge qu'on a appliqué à ces murailles ; j'ay ccnr, deux cens toifes d'Efnalicr, &:c. c'cft-
à-dire cent ou deux cens toifes de murailles garnies d'Arbres fruiticrs,&c.L'originc
de ce mot ancien peut venir du mot de palifiade qu'on a connu de tout temps par les
Allées des Parcs & des Jardins,qui Ion t ornées &: accompagnées adroit &: à gauche
de certains Arbres propres à être tondus &; taillez , & retenus en forme de murail-
les , fçavoir Charmes , Charmilles , Erable , Sec. a l'égard de nos Efpaliers d'Arbres
fruitiers c'eft par le moyen de la taille Si. des liens qu'on les alTujettit à faire cette fi-
gure plate Se étendue qui ne leiu" eft nullement naturelle,mais de laquelle pourtant
ils s'accommodent fort bien, quand ils ont à faire à un Jardinier habile.

Epiener fe dit d'une terre , de laquelle on ôte une quantité de petites pierres ou
cailloux qui s'y trouvent ; ainfi on dit il faudroit épierrer cette terre, ce qui fe fait ou
avec une Ciaye , ou fimplement avec un Râteau , &c.

£/'f/tff/Wfe dit proprement des Fruits, dont il en faut ôter une bonne partie. Se
fur tout les plus petits quand il en a trop nolié , comme il arrive quelquefois aux A-
bricotiers , Pêchers , Poiriers , Pommiers , Sec. Cet épcluchemcnt fe doit foire
quand les Fruits commencent à être gros comme des Noitèttes,en forte qu'ils font
bien affeurez, c'eft-à-dire qu'ils tiennent bien, & qu'apparemment ils groiliront juf-
ques à parfaite maturité.

Le mot d'épelucher fe dit encore h l'égard du bois mort & du bois menu & chif-
fon,qu'il faut prendre foin d'ôterfoit aux Figuiers,foit aux autres Arbres fruitiers.

Equerre eft un inftrumcnt de quelque matière folide, dont on fe fert poui taire un
angle droit, un carré partait, aiiifion ditfe tourner déquerre pour faire qu'une
chofe folt parfiitement carrée.

Etage eft proprement un terme de bâtiment, d'où les Jardiniers l'ont emprunte
pour marquer la conduite qu'ils doivent tenir à l'égard des Arbres fujets à la taillei

ils

ET POTAGERS. i.ParVf. 41

ils dirent donc qu'il ne tlricpas laifîcr monter trop vite leurs Arbres tant les Nains
quclcs Elpalicrs, mais Iculcmcnclcs laiffcr monter petit à petit chaque année, &;
ils appellent cela monter par aagc ; on dit auiîl étage de racines , par exemple il
liirfir qu'un Arbre ait un (eul étage de bonnes racines , c'eft-à-dire qu'il ait des raci-
nes fortans tout autour du pied , de manière qu'il ny en ait point de beaucoup plus
hautes, nv de beaucoup plus ba'Tcs les unes que les autres.

Eirû//fo»ner c'efl couper entièrement la tcteà un Arbre, en forte qu'il ne foit
plus que comme un tronçon, &: cela arrive foit quand on les veut greffer en poupe'e,
ioit quand la plupart des branches delà tête vciians a mourir on a lieu de juger que
l'Arbre redeviendroit beau, s'il croit un peu baiile'; celaiè pratique fort à l'égard
des Ormes, des Noyers, Chatagniers , 5c même des Pêchers de noyau, des Abri-
cotiers, &:c.

Evafer ell le terme dont le Jardinier le ferr , pour dire qu'il fiut ouvrir dans le
milieu un Arbre qui Çc ferre trop , ou pour dire qu'un Aibre s'ouvre trop; ainfi di-
lons nous que naturellement les Poiriers de ik-urré s'evafent trop, &.'qu'ijfiut
prendre foin de les relTerrer ouraprocher; nous diibns auifi que les Poiriers de
Bourdon fe ferrent trop , &: qu'il les faut ouvrir & evafer.

Ev.ii'it.jire cîi une manière de Panier fins anie, long d'environ trois pieds, large
de deux, tait affez grolîîerement d'Olier vert; les Marchandes de Fruits &; d'Her-
bages s'en fervent pour porter vendre leurs Marchandifes dans les rues, ayans atta-
ché cette Evantaire avec deux cordes qu'elles fe pafTent furie col ou fous les aiflel-
les. ,

Ex^ofnion cfl: le terme dont nous nous (ervons pour marquer l'endroit heureux
où le Soleil d'onne , & l'endroit malheureux où il ne donne que peu , ou point du
tout; ainli difons-nous l'expofition du Levant c'elt la muraille quieft vûë des ray-
ons duSoleil.depuis le matin jufqu'à midy, l'cxpolition du Couchant eft celle où
le Soleil donne depuis midv jufqu'au foir, l'expcfition du Midy eft celle où il don-
ne le plus long temps -dans toute Ic'tenduëde lajourne'e, l'expolicion du Norteil
celle où il donne IC moins.

F Ane Se feuille c'eft la même chofe, & on s'en fert indifféremment à l'égard des
Plantes; la fane ou feuille de cette Plante eft diiïèrente de celle de cette autre.
Fa^er & fe faner fe dit quand les feuilles des Plantes & des Arbres au lieu d'être
droites &: bien e'tenducs, comme font celles des Plans qui feportent bien, font au
contraire renverfées , ou en quelque façon plie'es Ôc flétries , ce qui marque que
1 Arbre fbuftrc, & a befoind'arrofement, ou marque que la Plante n'a pas encore
fait de racines; ainfi les premiers jours que les Melons & Concombres font plantez
ils fe fanent, fi le Soleil leur donne fur la tête; ainfi les Choux, les Laitues, les Chi-
corées, &:c. paroiflentftnccsjufqu'à-ce qu'ils ayent commencé h taire de nouvelles
racines à l'endroit où l'on vient de les planter: il faut avec quelque poignée de
vieux Fumier couvrir la Cloche du Melon nouveau planté, pour l'empêcher de fe
faner, Sec. ainfi l'Oranger qui aiant bcfoin d'arrofcmcnt a fes feiiiiles un peu fanées
demande de l'eau, &c.

F

4x ^ DES JARDINS FRUITIERS

Tmneux fe die de certaines Poifes qui pour l'ordinaire ayans paffé leur maturi-
té', ou e'tans venues en mauvais fond n'ont plus la quantité' d'eau &: la finefTe de
chair qu'elles devroient avoir; ainfi dit-on d'un Lanfac, d'un Doyenné, d'un petic-
Oin, d'une Epine, &c. cette Poire efl: farineufe, cette Poire a la chair farineufe.

Fa^tjiùs Fleurs le dit en fait de Melons &: de Concombres , & fe font des Fleurs
au defious defquellesil n'y a point de Fruit quiy tienne, car aux bonnes Fleurs
des uns &: des autres le Fruit paroît devant que la Fleur s'épanoUilTeau bout, àc
û le temps eft favorable le Fruit nouë,fi le temps eft mauvais, ou que la Couche ne
{bit pas afTez chaude, ce Fruit coule, c'eft-à- dire périt.

Faux Bois eii\^ branche d'Arbre qui eft venue dans un endroit où elle ne dévoie
pas venir, & qui a fes yeux plats & fort éloignez les uns des autres, & qui commu-
nément devient beaucoup plus groflc &; plus longue que toutes les autres de l'Ar-
bre à qui elle vole une bonne partie de leur nourriture, tout de même qu'une faute
fur un tuyau de Fontaine empêche le bel effet qui fe doit faire au principal endroit;
voila pourquoy nous difons qu'il faut faire la guerre aux branches de faux bois , à
moins qu'on ait intention de rajeunir tout l'Arbre fur une telle branche, &: par con-
fequant d'ôter toutes les vielles branches pour ne conferver que la fauiTe ou les fauf-

Se Fendre ou s'ouvrir {c dit des Pêches, des Prunes, &c. quand elles quittent
bien le noyau ; la Pêche fe fend, le Pavie ne fe fend point , la Prune de Perdrigon
bien mûre ne fe fend pas bien net , la Prune de Diaprée , de Rochecourbon ne fe
fend point du tout, les Damas, les Prunes d'Abricot, &c. fe fendent net.

Fente^ greffer en fente, Foyezgrefjcr^

Feuille de Sauge eft une efpece de Pioche pointue par le bout, &: s'élargiffmt ua
peu en aprochant du manche; il en eft d'autres qui font plates a l'endroit où la feiiil'-
le de Sauge eft pointue, &: s'appellent d'un feul nom Pioches; ces feiiillcs de Sauge
font propres à fouiller dans les fonds pierreux , & les Pioches font bonnes à foiiil icr
dans les terroirs qui font fimplcment durs fans être pierreux.

Ficher des Echalas eft un terme de Vigneron, qui lignifie fafffe entrer un Echahis
au pied d'un cep de Vigne pour y attacher les branches nouvelles que la pclantcur
du Railîn &: des feiiilles fcroit tombera bas, & peut-être éclater &c rompre; &: com-
me les Jardiniers ont de la Vigne dans leurs Jardins , par exemple quelques pieds-
fur le bord du labour , ils ont auffi befoin d'y ficher des Echalas.

Figiierie ou figuierie eft un terme nouveau qui a été introduit à l'imitation de
celuy d'Orangerie, & il fè dit pour marquer un Jardin particulier, dans lequel on a
mis une affez grande quantité de Figuiers foit en place, foit en caiffc; j'ay une belle
Figuerie, il faut aller dans la Figuerie, c'eft-à-dire dans le Jardin des Figues.

Fondre eft un terme de Jardinage pour marquer qu'une Plante périt, mes pieds
de Melons &: de Concombres fondent, les Laitues, les Chicorées fondeur, c'eft-à-
oire periffent & pourriffent dans le pied..

Fond lignifie la terre, ou terroir, où l'on fait un Jardin; le fond en eft bon , com-
me auffi le fond n'en eft pas bon, le fond eft mauvais , & il y a du tuf, ou de l'argilie
dans le fond, &;c. toutes ces manières de parler fignificnt que le terroir eft propre,
ou n'eft pas propre a nourrir, ou élever des Plantes , fur tout il n'eft pas bon quand
îie.îiui^;,ouràrgjlie. iont qo£ près delà, fuperficie,; n'en éiant pai: exemple qu'a. uni

fiied»

ET POTAGERS. /. Pxriw. 43,

pied, ou un pied, & deniy, Se deux pieds, &:c.

Fouler Ce dit des Oignons, des Bcteravcs, des Caiotcs , Panaiz, & autres racines,
dont on rompt les montans, ou les feiiillcs , vers le commencement d'Aoufl, pour
empêcher que la fève n'y monte pas d'avantage,& qu'ainiî elle demeure en dedans
de la terre, & (bit emplove'e à groflirla racine, ouloignon.

Fourche de Jardinier eft un outil de fer compofc d'nne doiiiîle , &: de trois four-
chons ou branches pointues , un peu recourbe'es en dedans , & longues d'environ
un pied; cet Outil étant emmanche d'un manche de trois à quatre pieds fert à re-
muer des Fumiers, ibit pour charger la Hotte ou le Bar, foit pour faire les Couches,
& lèrt auffi pour herfer, ou remuer & rompre les motes de terre nouvellement en-
irmence'e de graines potage'res, &: les fiirc par ce moyen entrer au dcHous de la fu-
perficie où elles doivent germer.

Former & façonner fignifient la même chofe en Jardinage; il faut prendre foin
de bien former &: bien fiçonncr un Arbre , & c'ell par le moyen de la taille ,&:c.
Fourcher c'eil-à-dire pouflerà l'extre'mité de la branche taille'e d'autres bran-
ches , l'une d'un cote' &: l'autre de l'autre , comme Cx c'eroit une manie'rc de four-
che, ces branches e'tant necefïaires pour garnir deux cotez oppofcz foit en efpa-
lier, foit en buiiTon; il faut prendre garde de tailler avec tant d'induftrie que fi on a
belùia de deux branches, &: que la branche taille'e en puifle faire deux , elles four-
chent fi bien que ces branches fc trouvent placées de manière qu'on les puilfe
conferver l'une & l'autre; bien entendu qu'à la taille il ne faut jamais à l'extre'mité
de la me're-branche v en biffer deux nouvelles de même longueur, en forte qu'el-
les faffent une figure de fourche , c'eft un de'fagre'ement quej'e'vite foigneuièment.
Fotmhon c'eft l'endroit d'où fortent ces deux branches ; prenez garde que le
fourchon n'e'clate.

Franc fur franc c'eft un Arbre greffe fur un Sauvageon de fon efpèce, ou même
fur un autre Arbre qui avoir cte' greffe d'une autre cipcce, par exemple, un Poirier
fur un Poirier fauvage, de même aufli un Pommier greffe fur un fauvageon de Pom-
mier, &c.

Fretin fignifie beaucoup de branches qui font inutiles, parce qu'elles font petites,
menuës,chifonnes, &: quelquefois ufe'es de vielleifc; il faut à la taille ôter tout le fre-
tin.

Friche fignifie une terre inculte ; c'eft un friche , cette terre eft en friche, & de là
vient le mot de de'fricher cy-devant explique'.

Fruit eft la production que fait un Arbre, ou une Plante, tant pour la mxultiplica-
tion de fon efpece que pour la nourriture de l'homme; le fruit du Poirier eft la Poi-
re, le fruit du Pêcher eft la Pêche, le fruit du Fraizier eft la Fraize.

Le Fruit a coule', la Vigne a coule'. Voyez couler.

Le Fruit a bien noiié, n'a pas nolie'. Voyez nouer.

Se mettre à Fruit fe dit d'un Arbre, qui après avoir e're' fort long-temps fans faire
de Fruit commence enfin d'en avoir; on dit de certains Arbres par exemple des Ro-
binc fur franc, des Bourdon fur franc , &c. qu'ils font trcs-diffîciles à mettre à fruit,
a fe mettre à fruit ; on dit d'autres Arbres qu'ils fe mettent aife'ment à fruit, par
exemple le Beurré, les Orange d'Eté , &:c. on connoît aux Fruits à noyau qu'ils font
noiiez, quand la petite aiguille du milieu s'allonge plus que les feuilles de la fleur,

F z

44 ^ DES JARDINS FRUITIERS

on connoît que le melon noue &C s'arrête, quand au fortir de la fleur il s'e'ckircit ua
peu près de la queue ; ainfî du Concombre , de la Citrouille, Sec. on connoît que la
Poire noue, quand au fortir de la fleur elle paroît toute forrae'c

Le Fruit eft mûr, c'cft:-à-dire bon j manger, & lî on ne le prend en ce temps- là,
•n dit qu'il Ce pafTcjC'cft-à-dire, il devient moû ou pourri, ainfi une Poire molle s ap-
pelle une Poire paflcc; il dcvientaufliinfipidc, & c'eft: pourquoy on dit qu'une Pé-
0 che trop mûre eft infipidc, qu'elle cfl: paffee , &c,

Fmherie fe dit de la Chambre, ou Serre dans laquelle on met le Fruit pour le
garder, & fur tout l'Hy ver contre le froid, Foyez Serre.

Le Fumier eft la paille qui ayant fervi de litic're fous les animaux domcftiques,
& particulièrement fous les chevaux , & c'tant imbibe'e de leur p iilîit &: de leur cro-
rin fe trouve toute rompue , ce Fumier devient propre pour le Jardinage, fçavoir à
feire des Couches &: des réchauflcmcns, quand il eft bien chaud , & qu'il eft, com-
me on dit, neuf, c'eft-h-dirc fraîchement forty de l'Ecurie, & fur tout quand il n'a
fervy qu'une nuit ou deux de litie're , en forte qu'il n'cft nullement pourry ; mais
quand il eft pourry, foit pour avoir {èrvy long-temps de litière, ou pour avoir ère
employé en Couches, ou avoir e'te'beaucoup mouille' par les ptuyes & les egoûts, il
fert pour fumer, amander àc engraiffer les terress il en eft: de même des Fumiers de
Mulet.

GAigner un Oeillet , eft un terme commun parmy les curieux d'Oeillets , Fla-
mands & Picards, pour dire que de la Semence qu'on avoir faite il en eft ve-
nu quelque bel Oeillet nouveau.

. Galle ou chancre, en fait d'Arbres; fignifient la mêmechofe; aînfi leboisdes
Bergamorres, des Pvobine, des petit-Mufcats , &c. font fujets à devenir gailcux , à
avoir de la galle, &c. les Poires de Bcrgamotte & de Bon-chrcticn en plein air
dans les terroirs froids & humides font fujetes à devenir galleufcs, &c.

Gazon fè dit d'une fuperficie bien herbue i gazonnerc'eft-a-dire, couvrir d'une
fjperficie bien herbue quelqu'endroit, foitAllt'e, foit Talus , foit Parterre, &c. on
coupe pour cela dans quelque Pre'ou quelque Peloufe pleine d'herbe fine, ledcffus
par pie'ces carrées de TepaiiTeur d'environ trois pouces , de la largeur d'environ un
pied , & de la longueur d'envirnap un pied &: demy , & avec la Bêche on fepare ce
delFus d'avec le fond, & on le va placer bien proprement à l'endroit qu'on veurg.i-
zonner, & qu'il faut foigneufement &: fouvent arrofer &: tondre, afin qu'il foit tou-
jours bien vert &: bien ui:y. -
Germe Se germer fe difcntde toutes les graines qu'on fème; germe eft un petit
commencement de racine blanche qui ne fait que de fortir foit de la graine, foit du
noyau; le Melon eft germe', c'eft-à-dire que la racine commci'nce de lé montrer; (c-
mer des Pois tout-germez, de la Laitue route germc'e, cela veut dire qu'on a mis
tremper ces Pois, cette graine, &:c. dans l'eau , lî bien qu'étant attendrie , elle s'eft
cchaufFe'e, ic a coinmcncé de faire paroître la première pointe de la racine.

Gi'urj ft une minière de gele'e blanche, qui eft fi e'paiftc qu'elle s'attache aux
ÈTauchos d Arbrcsj fid y fait mêaie quelquefois des glaçons pcndans.

E T P O T A G E R s. I. Partie. 4J

Giiife eft une forte de terre verdâtic, grafîe, & extrêmement ferrée en foy,
qui fe trouve en quelques endroits au deflbus de la bonne terre, &: quicft mortelle
pour tout le Jardinage.

Glane d'Oignon fe dit d'une quantité' d'Oignons qu'on a attaché avec leur
vielle fane tout autour de l'cxtrémitc d'un bâton dans la longueur d'environ un
pied &: demy , ou de deux pieds, & on les porte ainlî vendre au Marché.

Gomme aux Arbres de noyau fçavoir aux Pêchers , Pruniers, Cerificrs , Abrico-
tiers, &c. fignifie une cfpcce de maladie , &: eft comme une manière de gangreine
ou d'aportume procédant de la corruption de fcvc de ces Arbres , où elle s'eft ex-
rravaféc, &: devenue en quelque fiçon folide , rcfiemblant.i peu prés àduCoti-
gnaci elle fe forme d'ordinaire a quclqu'cndroitécorché ou rompu, & fait mou-
rir toutes les parties voihnes ; fi bien que pour éviter qu'elle ne s'étende davanta-
ge, il faut couper la branche malade à deux ou trois pouces au deffous de l'endroit
affligé; on voitauiîî quelquefois, l'Eté, mourir des branches aux Pêchers, fans qu'il
y ait rien d'écorché; la gomme fe met pareillement auxEculTons, & quelque fols
à de grands Arbres à l'endroit de la greffe, ce qui fait mourir toute la tête.

Goulot d'une Cruche ou d'un Arrofoir c'eft, pourainfi dire, la bouche par où
l'eau entre dans le ventre de l'Arrofoir.

Grainer c'eft monter en graine, faire de In graine ; la plupart des Plantes font, en
Eftéjdela gi-aine, montent en graine pour fe multiplier, autrement l'efpece en
périroit; c'eft une chofè incroyable de voir toutes les différences qui fe remar-
quent aux graines tant pour la couleur &: la grofTcur , que pour la figure & l'orne-
ment; le Microfcope y fait voir des merveilles furprcnantes , j'enay fait une def^
cription la plus éxade que j'ay piî dans le Traité du Potager; les Plantes donc
font une tige qui s'élève, au haut de laquelle fe forme la graine; le Jardinier a fou-
vent le déplaifir de voir que certaines Plantes montent trop-rôt en graine, par
exemple les Laitues pommées, la Chicoicc, &:c. ce qui arrive encore plus quand le
terroir n'eft pas bon, ou n'eft pas amplement arrofé dans les grandes chaleurs; ainfi
on peut dire que certaines Plantes grainenr de pauvreté: on a aufli le déplaifir de
"voir que certaines Plantes ne grainent pas comme on voudroit, par exemple les
Plantes d'Oeillets, de Pafietout, de Choux-fleurs ; & dans les terroirs froids & hu-
mides le Bafilic, le Pcrfif Macédoine ne grainent point, ou plutôt grainent fi tard,
que leur graine ne fçauroit miàrir.

Grainier eft le Marchand de Graines tant potagères que de fleurs.

Graifictier eft le Marchand des autres grolfes Graines, fçavoir Avoine, Bled,
Pois, Fêvcs,&:c.

Gravais eft un terme tiré des bâtîmens & fignifie une grande quantité de petites
pierres &: de plâtras ; ainfi il arrive quelquefois qu'on fiit un Jardin au même en-
droit où il y a eu une maifon , ou bien dans un endroit où l'on a apporté beaucoup
degravois, de décombres & de démolitions dcn^aifons; nous difons qu'il faut être
fpigneux de bien ôter tous les gravois , & même quelquefois de pafTer la terre à la
claye, afin qu'étant bien épierrée , c'eft-à-dire bien purgée & nettoyée des pierres
èç plâtras, dont elle étoit pleine, elle devienne propre à nourrir tout ce qu'on y vou-
dra femcr &: planter.

Nous difons quelquefois égravillcnncr , par exemple cgravillonner une mot;©

F ^

46 DES JARDINS FRUITIERS

d'Oranger ou de Figuîer,après qu'on en a retranché tout autour & deffous environ
les deux tiers, ce qui fe faifant à coup de Hache, ou de Serpe, ou de Bêche , la terre
qui refte paroît dure , & les racines n'ont pas leur extre'mite' affez découverte; pour
lors, avec la pointe de la Serpette ou d'autre morceau de fer pointu fait exprés , on
retire d'entre les racines un peu de la terre qui y étoit, afin que ces racines fe trou-
vans enfuite dans un autre endroit où la terre eil nouvelle &: meuble en foient
promptement revêtues &: remplies, & ypuiflcntparconfequent mieux agir pour la
production de nouvelles racines.

Grejfer, ou enter, font deux termes fynonymes qui fignifient faire changer d'ef-
pece, ou de nature à un Arbre en y faifant quelque opération; on fe fert plus or-
dinairement du fécond de ces termes en certaines Provinces où les curieux pour
parler de leurs Arbres fruitiers difent, j'ay dix , douze ou quinze Entes de tel
Fruit, je vous donneray une Ente, &:c. au lieu de dire j'ay dix, douze, quinze Arbres
de telle efpece; mais du côté de Paris nous nous fervons plus ordinairement des
mots de greffe & de greffer, ainli nous difons j'ay quatre , cinq, fix , greffes , &:c. le
furpkis de ce qui regarde cette matière de greffes eft amplement expliqué dans la
cinquième Partie au Chapitre des greffes.

Il y a aullî de certaines Provinces où l'on fe fert du terme d'Enteure , pout dire
greffe.

Greffoir ou entoîr eft un petit Couteau fait exprès pour grefïèr , il doit avoir le
manche d'un bois dur, ou d'yvoire, & que l'extrémité en f bit plate, mince & arron-
die pour pouvoir fervirà détacher aifément l'écorce d'avec le bois des plus petits
Arbres, & y inférer enfuite les EculTons fans rien blcffcr ou rompre.

Grenadier efl: une efpece d'Arbre fruitiertrop connu pour avoir befoin d'explica-
ti n\ particulière, il y en a qui ne font que des fleurs doubles , &: il y en a qui font du
fruit, après avoir fait des fleurs iîmples.

Gromelenx fé dit de certaines Poires peu bonnes, & ce mot fignifie à peu près la
même chofe que farineux; chair farineufè , chair gromeleufé.

Grojseiir ou plutôt en grolTcur , cela le dit pour marquer qu'un Fruit a acquis la
groffeur qu'il doit avoir pour entrer eiî maturité, il demeure quelque temps en cet
e'tat là fans augmenter; ainii on dit mes Pêches font en groffeur, mes Figues ne fout
pas encore en groffeur.

H

HAtif(e. dit de tout ce qui vient dans un Jardin devant les autres chofes de la
même efpece, ainfi on dit Pois hâtifs , Ccrifès hâtives , pour marquer les Pois
&c les Cerifesqui viennent devant les Pois & les Cerifes ordinaires.

Et du mot hâtifdérive celuy d'hâriveté, ainfi nous difons que certains Fruits font
cftimables pour leur hâtiveté &: d'autres pour leur tardiveté.

Hâtif & précoce fignifient la même chofe, & pareillement hâtiveté &: précocité.
Hortûlage eft un terme aflez barbare & affez grofîîer pour lignifier tout ce qu'il
y a de Plantes, Légumes &: Herbes potagères dans un Jardin potager, il n'eftplus
guéres en ufage que parmy quelques Provinciaux.

Uotte eft une manière de Manequin fait exprès pour l'attacher fur le dos avec

des

ET POTAGERS. /. Partie. 47

des Brcteles, & parce moyen y porter facilement quelques fardeaux, par exemple
terre, fable, pierre, linge, fruits, &:c. le côté qui fc place contre le dos eft plat & plus
élevé que tout le refte, qui eft large ic rond par en haut , &: un peu pointu par em-
bas, &: qu'on peut appcller le ventre ; la partie plus haute s'appelle le colet,

Hoiie eft une manière de Bêche renverfée comme les Crochets à fumier , & em-
manchée d'un manche d'environ deux pieds de long, dont les Vignerons fc fervent
pourlabourer leurs Vignes, craignans, difcnt-ils, de blcflcr les racines avec la Bê-
che ordinaire , &;même quelques Jardiniers fe fervent de cet inftrument pourla-
bourer leurs Jardins; il en eft défendues en deux bras qui font un peu pointues
pour travailler dans les terres fortes &: pierreufes ; un habile Laboureur qui a ac-
coutumé de fe fervir de cet Outil fait beaucoup de remuement de terre en peu de
temps , mais aulfi il n'entre pas fi avant que celuy qui fe fert de la Bêche ordi-
naire.

Hotdette , voyez cj devafitDé^laKtoir.

I

I/^/^/ï&: jalonner font des termes fort particuliers pour les aligneraens qu'on veut
prendre; ce font des bâtons bien droits d'une hauteur raifonnable, armez en tête
de linge ou de papier blanc, ou fimplement blanchis de peinture pour être vus plus
diftindement ; on les plante de diftance en diftance fur des lignes qu'on veut avoir
bien droites, foit pour planter des Arbres , foit pour faire des Allées àc des tran-
chées; auffi on dit, il faut jalonner c'eft-h-dirc, planter des jalons, &:c. Foyez bor^eyery
aligner^ i^c.

lanet d'Arbre eft une branche d'Arbre fort longue, &: dénuée d'autres bran'
ches qui l'accompagnent ny à droit ny à gauche , foit qu'il n'y en foit jamais venu,
comme en effet il n'en vient guéres qu'aux extréraitez , &; ainli une branche laiffée
longue n'v en aura point fiit; foit qu'il y en foit venu, & que le Jardinier mal habi-
le les ait ôtées ; on donne le nom de jarret a une telle branche; je ne trouve rien de
fi vilain que de voir ces fortes de jarrets tant dans un Buiifon que dans un Efpalier,
& je leur fais autant que je puis une cruelle guerre; ii bien que je les ravalle fort bas
pour leur faire pouilcr de nouvelles branches à l'extrémité que je leur donne , avec
Intention de continuer à tailler d'une longueur raifonnable les plus groffes branches
qui en forriront, &: garnir par ce moyen l'endroit qui étoit vilain par la rencontre
du malheureux jarret qui y étoit.

lange &: jauger parmy les Fontainiers figniiîent une mefure d'eau pour en {ça--
voir la quantité de pouces; mais parmy les Jardiniers jauge (éprend tantôt pour
une efpace de terre qu'on laifTe vuide en faifant un labour profond, 014 pour une
foliille de traiichéc , afin que dans cette efpace on ait la commodité d'y jetter les-
terres qui font à labourer , faifant toujours li bien qu'il refte une jauge pareille à la
première jufqu'à la fin de la tranchée; & pour lors on remplit cette dernière jauge
foit avec les terres qu'on a mis hors de la tranchée pour faire la première jauge^
foit avec des terres prifes d'ailleurs.

Jauge ié prend aufll pour la mefure de la profondeur qu'on veut donner à une cran^'
dx'cj icdl uabacoa d'une lenteur fcmblable àcclle de cette profondeur,laquelIe-

4? DES JARDINS FRUITIERS

mefurc il faut toujours fuivre pour entretenir la même profondeur , & la même lu-
perficîe fans y rien changer ; ainfi on dit avoir toujours fa jauge pour ne fe pas trom-
per en faifant la tranchée. ,.

lardlft efl: une pièce de terre qui pour l'ordinaire cft rcnferme'e de murailles, &
cft voifine de la maifon pour laquelle efl ce Jardin, cette pièce de terre ccant dcfti-
ne'e foit pour les Fruits, & le Potager, foit pour les Fleurs & pour les Arbriifeaux; il
y a bien des Jardins qui ne font fermez que de Hayes, ou de FofTcz, &:c.

Ixrâïmer etl l'Ouvrier qui c(l chargé du foin & de la culture de ce Jardin.

la.ràmaie le prend pour la fcience qui apprend la manière de cultiver ce Jardin;
un tel entend bien le Jardinage.

let d'Arbre efl: la branche qui fort de cet Arbre foit du tronc, foit dcsautr<5k
branches: cet Arbre fait de beaux jets , &:c.

LEver fe dit des graines qui étant femées viennent à bien fortir de tcrrej ainfi
on dit ma Laitue a bien levé, ma Chicorée n'a point levé, S>:c.

LU de Fumier c'eft un étage de fou reliées de Fumier fur une certaine largeur,
par exemple pour fiire une Couche de cinq pieds de large, &: de trois pieds de haut,
il faut environ mettre quatre lits de Fumier l'un fur l'autre pour la hauteur , & cou-
vrir cependant de Fumier la largeur de cinq pieds propofée.

Lifette.) autrement Coupe-bourgeon, eftun petit animal verdâtre comme une
Lentille, qui pendant les mois de May & Juin fiit un grand dégât aux jeunes jets
des Arbres fruitiers en leur coupant à dcmy l'extrémité , il bien que cette extrémi-
té vient à périr, & par ce moyen empêche que les jeunes jets ne s'alongent comme
ils l'auroicnt tait fans cela.

M

M Aille Ce dit en matière de treillage, Se fignifie les petits carrez qui fe font pat
Kl rencontre de quatre Echalas qui font liez les uns aux autres ; ce mot cil
pris des Filets, ou Refeaux , &c.

Maille fe dit aufîi en fait de Melons &c de Concombres, & fig-nifie l'œil d'où fort
le Fruit.

Manche c'efl: un bâton rond d'une groffeur de trois ou quatre pouces de tour, &
de quatre pieds de long, avec lequel on emmanche par exemple une Ecche, une
Fourche, &c. il y a d'autres Outils aufquelsilfaut des manches plus courts, par
exemple à des Houës , à des Crochets pour Fumier , & d'autres à qui il en faut de
plus menus, par exemple à des RatiiToires , des Serfoiiertes, des Couteaux , des
Serpettes, des Scies , &:c.

Manne ou Mannequin c'efl: un Ouvrage d'Olîer fait par leVanier foit pour y met-
tre quelque chofe h tranfporter , foit pour y planter des Arbres ; on nomme Manne
reux qui font grands , &; on nomme Mannequins ceux qui font petits ; ils font tous
ronds,m;us les uns à clairc-voye,&: ceux-là fontde gros Oiier, les autres font pleins,

ET POTAGERS. /. partit. 49

cela Ce fait avec du petit Olîcr qui remplit rcnne-dcux du gros;îcs petits ont neufà
dix pouces de profondeur, & douze à quinze de largeur ; quelquefois les Mannes
ont deux oreilles ou anfes qu'on leur fait fur le bord d'en-haut , &: vis à vis l'un de
l'autre pour les porter plus aile'ment à deux quand elles font pleincsjon y paffe quel-
quefois un gros bâton pour les tran(porter de cette façon.

Marquote & marqueter fc difent de la Vigne , des Figuiers , des CoignafTiers, &c.
aufquels en couchant des branches de ces Arbres cinq ou fix pouces avant dans la
terre elles y prennent racine, &: cela s'appellent marquoter,6£ pour lors cette bran-
che devenue enracine'e & feparc'e de l'Arbre auquel elle tenoir, s'appelle une mar-
queté , &c vers le Rhône une barbadc, & elt propre à faire un Arbre de l'efpece
dont elle eft.

On marquote aufll des Fleurs , & fur tout des Oeillets en y faifant une petite en-
taille au deflbus d'un nœud , & rempliflant cette fenre d'un peu de terre fine,&: l'en-
tourant toute de deux ou trois pouces de la même terre foir dans un Cornet de fer
blanc attache' en l'air pour les branches qui font trop hautes pour être couche'es,
foit dans le Pot, ou en pleine terre, dans lefquels font les pieds qui ont leurs bran-
ches a{rezba{res;ainlî on ditj'ay une douzaine de belles marquotes à vous donner i
&;c. voicy le temps de marquoter.

'JM.iréchez font de certains Jardiniers qui fe font établis autour de Paris , & de la-
plupart des bonnes Villes pour n'e'lever dans leurs Jardins que des Herbages & des
Légumes qu'ils portent tous les jours vendre dans les Marchez publics; leurs Jar-
dins s'appellent Marais , quoy que fouvent le terrein ne foit que du fable fort
Icc.

Mar»e eft une efpece de pierre de Chaux tendre , graflTe & grisâtre qui (e trouve
dans le fond de certaines terres , & qui en e'tant tirée Se répandue dans les champs
y tient lieu d'un excellent Fumier pour rendre ces terres fertiles ; de là vient qu'on
dit marner des tcrres,c'eft-à-dire y répandre de la Marne, laquelle a cette propriété
que les terres qui en ont été marnées, font encore mieux la deuxième &; troifiéme
année que la première.

Melon eft un Fruit afTez connu , il doit être d'ordinaire de la figure à peu prés
d'un petit Baril, c'eft- à-dire longuet, & un peu plus gros dans le milieu qu'aux deux
extrémitez.

Melon arrêté. Melon noiié, c'eft- à- dire Melon quiaufortirde la fleur commen-
ce à grolTir , car il en périt beaucoup à la fleur ; la même chofe fe dit des CitroUilles ,
Concombres, Potirons,&c.

Melon brodé , c'elt-à-dirc , qui fur fon écorce a une manière de bro-
derie.

Melon liffé, c'eft celuy qui n'a point de broderie.

Melon frapé, c'eft celuy qui a quelque marque de maturité qui fe fait apper-
cevoir , foit aux gens qui voyent quelque petit endroir jauniflant , foit à l'odorat
quand on fent l'odeur de Melon mûr en approchant du nez celuy qui eft foupçon-
né d'être frappé.

(Jilettre à fruit , fe mettre à fruit , Foyez Fruit.

Meule ou plutôt mule de Fumier eft un terme dont les Maréchez fc fervent
pour marquer un amas de Fumier chancy , qu'ils ont trouvé en défaifant leurs

G

50 DES JARDINS FRUITIERS

Couches , & qu'ils ont mis enfemble pour avoir des Champignons ; ils font les
mules autant longues qu'ils peuvent , larges &: hautes de quatre à cinq pieds &en
dos-d'âne; on dit aufîî mule de Fumier neuf , c'eft- à-dire un grand amas de Fumier
neuf pour s'en fervir foit à couvrir des Plantes , foir à mêler avec du neuf en faifanc
des Couches.

Mi-cote , ma maifon ou mon Jardin font à mi-côte , ces termes fîgnîfîent l'en-
droit qui marque à peu près le milieu d'une coline ailée , c'eft-à-dire , une coline
peu roide ou peu difficile , fbit à monter , foit à defcendre , en forte que cet endroit
pourroit pafTer pour une plaine , s'il ne fe trouvoit plus haut que beaucoup de ter^
res voifuies fur lefquclles il commande ,&: fournit le plaifir d'une vûë belle &c bien
étendue : ce font de ces fortes de fituations qu'on fouhaite le plus/ur tout quand el-
les ont l'avantage d'une bonne expofition.

Mirlkoton eft une forte de grolïe Pêche jaune &; de Pavie jaune qui mûrît fur la
fin de l'Automne; ce mot eft un terme des Jardiniers de Gafcogne.

Moigrton , couper , tailler en Moignon , Voyez couder.

Molette fe dît d'un Melon qui eft mal fait dans fa figure , c'eft-à-dire qui efl me-
nu &: e'cranglé foit du côte de la queue, foit du côté de l'oeil , ou qui eft plat & en^
foncé d'un côté , au lieu d'être rond ; molette fe dit aufîî des Concombres mal-
faits.

Monter^ les Laitues montent , c'eft-à-dire font une tige ; d'où vient qu'on dit le
montant d'une Plante ou de la tige.

Morve en fait de Laitues, de Chfcorée , &c. eft une pourriture qui fe met à ces
fortes de Plantes &: les fait périr; nos Laitues morvent, ouoni lamorve ,&c.

t^lote d'un Arbre fignifie une certaine quantité de terre qui tient aux racines, eni'
forte qu'elles ne font pas découvertes; ainlî on dit lever un Arbre enmote,comnie
j'en enlevé beaucoup, même des Arbres de tige affezgros, ce qui ne fe peut faire
dans les terres meubles &: légères , &:c. & quand on rencaifTe des Figuiers &: des
Orangers, on leur retranche une partie de leur mote , &:c..

Moiiilleure y une bonne moiiilleure cela veut dire un ample arrofèment; il faut
donner une bonne moiiilleure , c'eft-à dire arrofèr amplement.

Motif e eft une manière de petite herbe frifée , crcfpuë & jaunâtre , qui ne croît
guéres en hauteur , & vient fur lafuperficie de certaines terres incuites , ou de
certains bois ; elle vient aufli fur l'écorce de quelques Arbres fruitiers, & fur tout
des Poiriers, où elle fait un grand défagrémenrà la vLië ; c'eft pourquoy je rccomi-
raande fbigneufement d'cmoufTer les Arbres , c'eft- à-dire leur ôter la moufTe , ce
quifcfàitentouttemps,maisfurtoutpendant les humiditez, & pourcelaon fefcrc
du dos d'un couteau , ou bien on fait une manière de couteau de bois avec quoy on
racle l'écorce moufïlië.

Monver la terre dans un Pot , ou dans une CaifTc, c'eft y faire une manière de pe-
tit labour avec quelque petit Outil de fèrou bien de bois , afin que cette terre
.étant ainfi mouvée , ôi rendue, meuble.,, l'eau des ariofcmcns y puiffe plus facir
leiïientienExeii,.

JSimwi-

ET POTAGERS. /. Vartie. 5»

N

NAvrer une Perche ou un Echalas c'cfl leur donner un coup de Serpe à l'en-
droit qui n'efl: pas affez droit , ce coup de Serpe entrant un peu avant dans la
Perclic où rÈchalas hiit qu'ils obc'iÏÏènt au Jardinier pour les planter de la manière
qu'il veut foit en long, foitenovalcjouen rond.

Niveittt (è prend en Jardinage ou pour rinllrumcnt avec lequel on cherche à met-
tre de niveau la fupcrficie d'un Jardin , ou à connoître la diîïercnce de fes hauteurs
pour les régler luivant les befoins qu'on en a j il y a différentes manières d'înftru-
mens pour cela ; ou bien niveau fe prend pour faire entendre la ditpofition de la fu-
pcrficie , quand, on dit par exemple qu'une Alice eft de niveau , c'efl: à-dire, qu'elle
n'eft pas plus haute à un endroit qu'à l'autre , qu'il faut mettre une, Terraffe de ni-
veau, &:c. on dit auflî quelquefois niveau de pente j il faut drelTer une telle AUe'c
fuivant fon niveau de pente,c'efl:-à-dire,que la penre foie égale par tout dans toute la
longueur de l'Alice , en forte qu'elle paroifle unie d'un bouta l'autre.
Nouer., un Fruit noLié , un Melon noUe' , Foyez Fruit.

Nouveauté fe dit de toutes fortes de Fruits & de Légumes qui par le foin 5C
l'induftrie du Jardinier viennent dans leur perfcélion ou dans leur maturité' devant
la {x\(o'Cv ordinaire, & fur tout en Hyver &: au Printemps ; ainli ce font des nouveau-
tez que d'avoir des Fraizes & des Concombres au commencement d'Avril , des
Pois au commencement de May, des Afperges vertes en Novembre , Décem-
bre , Janvier , Février , Mars , des Cerifes précoces à la my-May , des Laitué's pom-
mées au mois de Mars, &:c. un bon Jardinier doit avoir de la palîîonpour lesnou-
veautez.

Nuille ou nielle eft une manière de roliille Jaune &: de pourriture qui fe met fur le
bled devant fa maturité , &: particulièrement fur le pied 6c furies feliilles àiQ.% Me-
lons , quand il ell tombé quelques eaux froides defTus , cette eau les rouille &: les fait
entièrement périr ; elle fe met auflî fur les Laitues, Chicorées , &:c. il fe met encore
une autre manière de roliille blanche aux Concombres , &: s'appelle le blanc , nos
Concombres ont le blanc , c'eft à-dire qu'ils périffent.

O

OTilong , Vojez carré oblofjg.
Oeil d'un Arbre eft une manière de petit nœud pointu auquel tiennent les
tcuilles des Arbres , Si d'où (brtent les jets.

Oeil de Melon eft auflî l'endroit d'où fortent les bras, &: Ce nomme auflî maille.
Oeil d'une Poire, c'eft l'extrémité oppofée à la queue ; cet œil eft fait comme une
petite couronne qui eft enfoncée aux unes , &c non aux autres ; les Pommes ont pa-
reillement chacune leur œil.

Oreilles de Melons,Concombres,Laitucs,&c.font les deux premières feuilles qui
fortent de la graine fcmée ou de l'amande, &c font difl^erentes de celles qui viennent
après ; ainlî on dît les bras qui fortent des oreilles de Melons ne valent rien; on peut
replanter en Pépinière des petites Laituës,dés qu'elles ont les oreilles un peu gran-
des. G i

51 DES JARDINS FRUITIERS

P

PAilUffo» eft une invention toute pure de Jardiniers pour faire en Hyvcr
à peu de fiais avec de la paille longue & quelques e'chalas une couver-
ture hc des brifc-vents à leurs Couches , afin de les de'fendre du froid
qui pourroit gâter leurs Plantes printanie'res , pour faire ces PaillafTons , ils {c
font avifcz de mettre à plate terre trois e'chalas longs de fix à fept pieds,
& de les efpacer en parallèle de deux à trois pieds l'un de l'autre, enfuite ils ont mis
en travers de ces échalas une raanie're de lit de cette paille longue de l'cpaiffeur
d'un bon pouce , de la hauteur de cinq à fix pieds , & de la longueur des e'chalas , &C
après ils ont remi^ trois autres {cmb labiés e'chalas fur ce lit de paille, en forte qu'ils
fe rencontrent vis à vis des trois premiers , & qu'avec de l'ofier ils ont lié ceux de
deffus avec ceux de deflbus , & enfin ils ont ajouté encore deux autres échalas en
travers , &c fur l'un des deux cotez de cet Ouvrage de paille pour tenir le tout plus
ferme &: plus folide ; par ce moyen ils ont ferré , renfermé & foûtenu la paille entre
ces échalas , fi bien que le tout enfemblc a fait une manière de table ; or cette table
fe mettant deboutfur le côté de fa largeur, &: étant arrêtée avec des pieux fichez
en tcrrcfiituneefpecedc petite muraille qui défend les Couches des vents froids,
& pour lors cela s'appelle brife-vent, c'eft-à direabrv contre le vent , parce que
cela brife le vent ou le rompt en empêchant de donner fur les Couches , éc y fait en
même temps une reflexion des rayons du Soleil , qui échauft^ent cet endroit ainfi
abriqué; ou bien mettant ce PaillafTon à plat fur les Couches qu'on a garny de
quelques autres échalas mis en travers,&: foutcnus de petits pieux à la diftance de 4,
à 5. pouces de hauteur,pour empêcher que ces PaillafTons n'approchent de trop [^ès
la fuperficie de ces Couches, cesPailla{rons,dis-)e,ainfi mis confervent le plan élevé
fur ces Couches en empêchant que les neiges & le froid ordinaire des nuits n'y
tombent defilis , par exemple fur des petites Salades , fur des Raves printanieres ,
&c. voiià doncl'ongine, la fabrique & l'ufage des Paillafibns &: des Brife-vents,
Valikercc^ attacher au treillage appliqué contre un mur les branches des Arbres
plantez en efpaliers,&: les attacher fiproprcmcnt à droit &:à gauclîe,que lamuraflle
en foit entièrement &égalemient couverte : en certains endroits on dit plier les
branches au lieu de palillcr.

Panache eft un terme dont les curieux Fleuriftes {è fervent quand ils parlent de
Tuu'pes,d'Anemones,de Rofes,d'Oreilles d'Ours, Sjc.qui ont le fond de leur cou-
leur naturelle rayé de blanc & de jnune; une Tulipe panachée^une Tulipe qui com-
mence à panacher, &c.

Parallèle cil tin terme emprunté des Mathématiques , pour fîgnifier des Allées
d'Arbres avec leurs contre- Allées bien pLxnréeSjCn forte que les largeursde chacu-
ne foienr toujours bien oblérvc'cs d'un bout a l'autre.

Parierrc cil une ionc de Jardin Jiflribuépar compartimens , qui pour l'ordinaire
font bordez de Buis, & pour ainfi dire dorez d'un beau fable jauue le long &: dans.
ie milieu des figures ; cette forte de Joi'dins eft defcinée pour les Fleurs Si. les Arbîilr
Éiauxj.il y en aq^u'on appelle Parterres de broderie , oueu Broderie > qiii font ceux,

ET POTAGERS. /. rarth. î ?

où on voie de grands Rainfeaux, des Fleurons, des Fleurs-dc-Lîs , en un mot des
figures faites avec du Buis;ceux-Ià n'ont guère de Fleurs que dans les Plates-bandes
du tour,ily ena d'autres qu'on appelle des Dcfcoupczjainfi on dit ce Parterre eft un
bcauDe'coupc',&:c.or ce de'coupé lignifie unParterre dans lequel il yaplufieurs pic'-
ces carre's, ou carrées longues, ou ovales,ou rondes , ou autres figures dans Icfquel-
les on mec des Fleurs ; enfin il y a d'autres Parterres qu'on appelle Boulingrins , &:
font de Gazon figuré.

Un Fruit/>4/?e , le Fruit fè pafle , Voyez Fruit.

Pa/prh la Claye fe dit pour les terres qui étant trop picrreufes ne pourroient fai're
un bon Jardin ; on a donc une Claye qu'on tient enti-c droite &: couchée , & qu'on
foûtienc par derrière avec quelques échalas , cependant le Jardinier prenant fi terre
avec fa Paëlle la jette "a force contre cette Claye , fi bien que la bonne pafle au tra-
vers, &: les pierres tombent en bas du côté du Jardinier, cnfuite on les ôte de là,
pour continuer à pafler ainfi toute la terre qui en a befoin.
Puteux fe dit de certains Fruits qui communément font trop mûrs, & ont pour ainfi
dire une chair de pain à demy cuit; voilà pourquoy on dit de quelques Poires d'Ef-
pine,ou de quelques Pêches mal conditionnées qu'elles ont la chair pâteu{e,c'eft-à-
dire peu fondante.

Patte dans le Jardinage ne fe dit que pour les Anémones &: les Renoncules , efFe-
ftivement l'oignon ou la racine reflemble eu quelque façon à la Patte d'un petit ani-
mal , les Partes fe multiplient comme les cayeux des autres oignons de Fleurs,& les
graines d'Anémones fimples étant lèmées font de petites Pattes , qui au bout d'un
an , ou de deux &: de trois deviennent affez fortes pour fieurir ; tout le monde fçaic
afi'ezquelcs Anémones doubles &lcs Renoncules, non plus que les Jonquilles &C
les NarcilTes ne font point de graines pour fc multiplier.

Pavic-, danslevoifinagede Paris, s'entend de ce Fruit, qui reflcmblancà une Pê-
che ne quitte pas le noyau , aînll Brugnon à l'e'gard des Pêches violettes efl: Pavie,
le nom de Pavie dans la plupart des Provinces de Guyenrfe eft le terme gênerai, qui
fignific tant les Pavies qui ne quittent pas le noyau , que les Pêches qui le quittent ,
Tan &: l'autre font connus par leur grofieur, couleur, figure^ goût , chairjeau, peau ,
noyau, &:c. l'Arbre qui les produit le nomme Pêcher.

Pf.i.v des Fruits eft la {lipcificie qui envelope la chair Je ces Fruits , les uns l'ont
plus douce, les autres l'ont plus rude, les uns l'onr HlTe &:rafe, comme les Cerifcs ,
les Prunes , les Pêches violettes , les Pêches Cerifcs , les Brugnons , &:c. les autres
l'oiit un peu velue , comme toutes les autres Pêches , & les Pommes de Coing; les
uns l'ont plus mo'iicUeufe &; doice au toucher, comme les Pêches mûres, les antres
l'ont plus ferme , comme les Pcchcs qui ne font pas encore mûres & les Pavies.

Peiie eft un Outil de bois fait en forme de Bêche pour remuer des terres légères
&: du fable , il eftfaittout d'une pièce, & aleculeron plui long &: plus large que les
£êches de fer.

Pelletée eft laqiiantitè de terre quF peut Ce ranger fur une Pelle.

Percer une Couche , fe dit des Couches , fur lefqucllcs on veut (èmer des Pvaves
dans des trous faits exprès avec un morceau de bois longuet , rond par tout , de Ja
gro-lleur d'enviroa deuxou trois pouces de cour , & pointu par le bout qLii dok e«.-

G $

54- DE^S JARDINS FRUITIERS

trcr dans le terreau ;âiiin on dit il faut (è mettre à percer cette Couche pour y femcr
des Raves.

r^rf/'wefl: une clôture qui {ê fait avec des Perches, les unes mifcs & fichées d'un
pied avant dans la terre, &: elpace'es d'environ huit à neuf pouces , les autres mifes
en travers à la même diftance, en forte qu'elles font des mailles, & empêchent que
ny des hommes , ny de gros animaux puiflent entrer dans l'endroit de terre ainfi
clos de Perches.

Pefche eft le Fruit qui reflemblant extérieurement à un Pavie en efl; différent par
dedans, en ce qu'il quitte le noyau , & à la chair plus délicate.

P^y?/'£'r de noyau , ell un Pêcher venu de noyau, &: qui n'a point e'te'grefîe
enfuite.

Petrem eft le Sauvageon qui repoufle du pied de quelque Arbre que ce foit j ainfi
on dit que les Pruniers repouffent beaucoup de Petreaux.

Pierrée eft une petite conduite d'eau qu'on fait fous terre avec du Moilon Ccc
par en bas ,& couvert de Mortier par en haut ,'pour faire écouler des eaux fous-
terraines qui rendroient la terre d'un Jardin trop humide, trop froide & pourrif-
fan te.

Pierretix fe dit de certaines Poires qui naturellement font dures,& ont une efpece
de petites pierres ou gravier , & fur tout vers le cœunainfi on dit le gros - Miifc cii
trop pierreux ; il en eft de même de l'Amadotte, du Bon-Chrctien d'Hy ver quand il
eft petit &: contrefàir, &c.

l'i/e ou mule de Fumier eft Un tas de grand Fumier proprement range', ou enraffc
pendant rEfte,pour s'en Ibrvir l'Hy ver a couvrir des Plantes, ou à faire des Couches
étant mêle' avec de grand Fumier neuf j de là vient qu'on dit empiler du Fumier ,
c'eft-à-dire le mettre en pile.

Pificer eft rompre dans les mois de May , Juin &: Juillet l'extre'mité des gros
jets de Pêchers , pour n'y laifierque trois ou quatre pouces de longueur, afin
qu'étant ainfi rompus avec l'ongle , ( car il n'y faut point mettre le couteau , ces jets
tendres fe caflans comme du verre j ils en repouffent trois ou quatre autres de me'-
diocre groftcur au lieu d'un trop gros , & que par ce moyen on ait plus de branches
à Fruit i car comme j'ay fouvent dit , d'ordinaire les grofics branches n'en font
point, ou en font peu; ainfi on en a trois ou quatre au lieu d'une quiauroit été
fort grofie & fort longue, & qui auroitdûêtre taillée l'année enfuite à la longueur
de fix .1 fept pouccs;il ne faut point pincer les petites branches.

Pioche eft un Outil de fer large de trois à quatre pouces , & long de fept à huit ,
f enverfé en forme de Crochet à Fumier,& emmanché d'un manche d'environ qua-
tre pieds,dont on fc fcrt pour foiiiller des terres dyres qui lé trouvent en failànt les
tranchées d'un Jardin.

pUffches de Jardin font les parties d'un carré de Jardin divîfé dans (à largeur en
plufieurs portions de la longueur dudit carré , &: de la largeur chacune de
quatre , cinq à fix pieds , &c (t'paré par des fcnticrs ; c'eft dans les piamhcs
bien fumées ik. labourées qu'on férae , ou qu'on plante les Légumes (Sj Herbages
des Jardins.

Pla/.'cr des Echilas pour faire un treillage c'cft les polir avec une Plane , en
forte qu'il n'y rcltc plus dw ces échardes qu'ils avoicnt au fortir des mains t'e

l'Ou-

ET POTAGERS. /. Partie.: ^^•

rOuvrîci* , qui les a faits de cœur de Chêne fendu.

pU»e efl: un Outil tranchant de la longueur d'environ deux pieds , lequel e'rant
emmanche' par les deux bouts fcrt à polir les Echalas , que le Jardinier a couche fui-
un Etably fait pour cela.

Plaxter fe dit des Arbres & de certaines Plantes qu'on met en terrepour y acqué-
rir la perfetftion qui leur convient,tant à l'c'gard des Arbres fruitiers , pour devenir
grands & donner des Fruits,qu'à l'égard des Arbriiîcaux & Arbres non fruitiers ,
pour croître,grandir &: grofTir, auflî bien qu'à l'égard des Plantes pour arriver à Te'-
tatou elles doivent être pour être confommées par l'homme ; ainfi on plante des
Laitues pour pommer , ou pour blanchir, ainfi des Chicorées , des Choux , &c. on
plante aulTi des Fraiziers,des Melons; &c. pour donner leur Fruit.

Plafftûircù. un lîmple morceau de bois rond,&: pointu par en- bas avec une maniè-
re de manche par en-haut;il fert pour planter les Plantes d'un Potager qui n'ont que
peu de racines,& pour lefquelles il ne fuit que faire un trou en terrejainfi plane-t-ô
les PorreauXjles Choux,les Laitucs,les Chicorces,&c.il y a le Plantoir des Planteurs
de Buis qui eft plus grand,& plus gros,& qui a la partie d'en bas large d'environ trois
pouccs,& ferrée pour entrer plus aife'ment.

Plateau de Pois font les Cofles de Pois qui ne font défleuriis que depuis peu de
jours,&: font longuettes &: tendres,les Pois n'étant qu'à peine formés dedans;) 'ay vu
des Poisen Plateau;mesPois ne fontencore qu'en Plateau.

Plate ba»de fe dit d'une Planche déterre qui borde une Allée ducotéoppoféau
labour de l'Efpalier , ou quand même il n'y auroit point d'Efpalier dans l'autre côte
de rAllée,comme il arrive d'ordinaire en fait de Parterres.

Pleyon eft de la paille de Seigle longue &: ferme , dont on couvre les petites Sala-
des fur Couches , &: dont on fait Jes PaillafTons ; on s'en fert aulTi pour lier la Vio-ne
aux Echalas.

Pleurer, la Vigne pleure,c'eft- à-dire que dans le mois d'Avril,le temps s'étant ad-
jdoucy,la feve monte en abondance, 8£ fort comme des larmes d'eau par l'endroit
taillé.

Pommeraye fe dit d'un endroit où il y a beaucoup de Pommiers planteur
par ordre.

Poudrette eft de la matière fécale fortfeiciie,& réduite en poudre ; on a trouvé ce-
terme honnête pour enveloper le difcours qui traite d'une matière fî fale ; cer-
tains Jardiniers s'en fervent pour encaiffer leurs Orangers , pour moy je la condam-
ne entièrement.

Pouffer , un Arbre pouiTe , c'eft à-dire que dans le Printemps les Arbres
commencent à produire de nouveaux jets à la tête , & de nouvelles racines en
terre ; d'où vientqu'on dit que les Arbres fur franc pouffent en pivot, c'eft- à-dire
qu'ils pivotent , &: que les Arbres fur Coignafïîer pouffent leurs racines entre deux
terres.

Poufe d'un Arbre c'eft le jet de l'Arbre ; un tel Arbre fait une Belle poulfe , ou fait
une vilaine poufTe, une chctive poufTe^c'eft-àrdire un. beau jet, un vilain jet , ou un,
ehetif jet.

Ënridre^ow plutôt reprendre ,fe dît d'un^Arbre nouveau plantéi un Arbre eft re^-
çrJs,f'dl-à^dirc,qu'ila.Goinnicricéà.fairedesboniies.racineft.

^'y-md'rfi:

jtf DES JARDINS FRUITIERS

Vrenàre chair , c'eft quand le Fruit commence à groiïîr ; on dit qu'il prend
chair.

Prejnirer les terres , c'eft-à-dire , les difpofèr pour les rendre propres à erre plan-
técs & enfemence'es.

PrintAnier^ nouveautez printanie'res, Voyez mwvemtez.

Vrovigier c'eft la même chofe que marcoter , & {e dit de la Vigne fcU'
lement.

PruneUye eft un endroit tout plante' en Pruniers, foit de Buiflbn, foit de Tige, foit
d'Efpalicr.

Puceron eft une manie're de petit Moucheron qui s'attache aux jets nouveaux des
Pèchers,des Pruniers & des Chevrc-feiiilles,&c. mais fur les feuilles de Melons il y
en a de vcrts,& il y en a de noirs qui font recroquebiller les feiiillcs où ils s'atca-
chent,& par une efpece de contagion , ils rendent malades les Arbres & les Plantes
qu'ils attaquent.

Pur eft un terme qui , en fait de Fleurs , fignifie le contraire de panache , &:
marque par confequcnt une Fleur qui dans fa couleur naturelle n'a aucune pana-
che, c'eft- à' dire aucune raye foit blanche, foit jaune, &c. qui y faffe une diver-
fite' riche &: agréable ; ainfi on dit mes plus belles Tulipes panachées font devenues
pures , c'eft-à-direque leurs fcliilles n'ont aucune raye , un tel Oeillet eft devenu
pur,&c.il y en a qui deviennent la moitié purs , & l'autre moitié reftent panachées,
grand figne que tout l'Oeillet va bien-tôt devenir tout pur.

Q

QVitîer en fait de Prunes &: de Pêches eft un terme fort ordinaire ; car on dit
une telle Prune ne quitte pas le noyau,une telle le quitte ; les Pêches quittent
le noyau, les Brugnons &; les Paviesne le quittent pas , c'cft-à-dire , que quand le
noyau fe détache net de la chair du Fruit, cela s'appelle quitter , & quand il ne s'en
peut décachcr,cela s'appelle ne pas quitter.

R

RAhoniry eft un terme bas & grofîïer, dont cependant on eft oblige de {c {crvir
en parlant d'un Arbre fruitier qui ne poufle prefque point, ou ne pouffe que
des jets forts petits, menus, courts, tortus,avec de petites feuilles recroquebillées,&
d'ordinaire pleines de Pucerons &: de Fourmis ; ainfi on dit cet Arbre ne vaut rien,
il rechigne,il eft tout rabougry,il le fxut arrachcnil s'en rrouve en toute forte d'Ar-
bres fruitiers,& particulièrement en fait de Pêchers &: de Pruniers.

Rahot , en Jardinage, fignifie un Outil de bois fiit avec une manière de Douve
ronde par dehors , & plate par en bas , on y attache vers le milieu un manche long
environ de quatre pieds , &: on fe fert de cet Outil pour rabotter des Allées,c'eft-à-
dire pour les unir parfaitement,^ les rafermir après que la Charrue ou le Râteau f
ont palIé.

Rdci/ie c'eft la produftion que TArbrc fait en dedans de la terre pour attirer par là
ce qii'il a bcfoin de nourricure,& pour attacher l'Arbre à la terre, en force que les

grauds

ET POTAGERS. L Parti f. S7

grands vents ne l'arrachent pas ; les bonnes racines & bien place'es font celles qui
viennent à la profondeur d'environ un pied, &c qui coulent entre deux terres ; celles
qui viennent au colet font inutiles , ou plutôt pernicieufcs , en ce qu'elles font cauft:
qu'il ne s'en produit pas de mieux place'es , & que cependant étant altcrc'cs par la
chaleur du Soleil , & par le fer des Outils elles rendent l'Arbre malade &: jaune i
celles qui pivotent , comme nous avons dit ailleurs, ne font bonnes que pour les Ar-
bres de tige.

Rafraîchir une racine c'ell couper tout de nouveau, mais fi peu que rien, l'ex-
tremite' de cette racine , qui ayant e'tc' coupée quelque temps auparavant s'e'roit un
peulèichc'e, parce qu'on n'avoit pas plante l'Arbre aflcz tôt , &c fans doute que
cette racine s'en doit mieux porter , quand l'Arbre eft plante auili- tôi: que la racine
a cte taille'e.

Ragréernn endroit fcie' , cfl: couper avec la Serpette la fuperfîcie de cette partie
ilice,&: comme brûlée par le mouvement de la Scie, ce qu'il eft necefTa're de fliire,
autrement cette partie là pourriroit,5«: ne ie recouvriroit jamais,ce qu'elle doit faire
. poi;r la beauté' & la propreté' de l'Arbre.

Rameau fe dit d'une branche d'Arbre coupc'e pendant l'Efté pour rn tirer des e'cuf-
fons à greffer ; ainli on dit un tel m'a envoyé' un , ou deux Rameaux de ia belle Pc-
che,de fa bonne Prune, &:c,

/î4//?e & Ramberge eft un terme ufite' en fiiit de Melons , qui au lieu d'avoir ua
goût vineux ou fucre' , en ont un fort de'làgreable , qui leur vient d'ordinaire d'a-
voir e'tc nourris près d'une me'chante Herbe puante , &: aftcz ordinaire fur les Cou-
ches.

Ramer le dit des Pois , aux pieds defquels on met des branches qu'on appelle au-
trement des rames, afin que les Pois en croiffans s'y attachent , & deviennent plus
hauts , & que par conlcquent ils fafTent plus de coffesiccla fait auftî qu'il y a plus de
facilite' à les cueillir.

Rapprocherais Arbres eft racourcir les branches de ceux qui s'ouvrent trop, com-
me les Beurrez , où les branches qui avant ctc'laiffces trop longues &: trop e'ten-
duës foit en Efpalier ,foit en Buiffon font un delagrcment dans l'Arbre en y faifant
unendroitvuide , qui doit être garny ; ainfi les branches racourcies en produilcnc
de nouvelles à leur extrémité', qui rendent l'Arbre plus fourny &; plus plein, comme
il le doit être.

Ratatiné eft un terme affez bas & groffier , uficé cependant quand on parle
de gens extre'mement vieux iL pauvres , &: dont on fe fert pour marquer que
certaines Plantes viennent mal , & fortent miferablcmcnt de terre ; ainfi on die
mes racines ne fortent point bien déterre, elles ne viennent point belles, grol-
fts & longues , elles font toutes ratatinées ; ce terme fignifie à peu près la même
- chofequorabougry.

Râteau eft im Outil foit de bois , foit de fer d'environ un pied & demy , ou deux
pieds de longueur , emmanché d'un manche d'environ quatre pieds de long ,
ô,: arme' de dents par la partie qui doit râteler , c'eft-à-dire , unir les Alle'es,
les Planches, &:c. on en fait quelquefois qui ne font que de bois , qui ont juf-
qu'à cinq ou (ix pieds de long , &: qu'un lèul homme traîne affez aife'ment avec
une Sangle ou une Bricole paffc'e autour du corps , en forte que luy feui fait

H

S% DES JARDINS FRUITIERS,

'au moins Touvragc de deux à repaffer de grandes Alle'es.

Rati/oire eft un petit Outil tranchant long d'environ un pied, &: large de quatre
pouces , lequel e'rant emmanche d'un manche de la longueur ordinaire des autres,
maïs un peu moins gros à proportion de rOutil,{ert a ratifTer , c'eft-à-dire à couper
•les petites herbes des Alle'es ; il y en a de renverfe'es comme des manie'res de Houës
pour ratiHer en tirant a foy, & d'autres quifonc toutes droites, &: un peu plus larges
pour ratifier enavant.

Ravall.y un Ar'orc c'eft le defcendre , &: le rendre plus court & plus bai
qu'il n croit , eu luy rognant, ou taillant notablement fa hauteur; ainfiondic
d'une leule branche trop longue, il la tùutravaller d'un pied, d'un demy-pied,
&c.

Raves c'eft une eipece de racines bonnes à manger crues; ce terme ne fe dit
icy proprement que de celles qui ont le navet long d'environ un demy pied ,
&: de la groffeur des doigts , &: qui font rouges , tendres &: caflantes ; les gens,
qui les portent vendre dans les rues de Paris , les appellent de la tendrette ; dés-
. que les chaleurs viennent les Raves font un peu trop piquantes, au lieu que dans
l'Hyver & le Printemps celles qui viennent fur Couche font tendres &: dou-
ces ; le mot de Raves fe dit dans les Provinces d'aune certaine grofle raci-
ne plate , dont le Païfan fe nourrit , & dont on engraifïe les Bœufs y. les Co-
chons , &c.

Raifûri eft une efpece de Rave qufeft fort grofie,toute jeune qu'elle puifie étre,ac
quia le goût fort piquant.

Les bonnes Raves doivent groflîr de navet en même temps qu'elles changent de
feliillesiil eft très-rare d'avoir de bonnes efpeces de graines de Raves.

Rcbordervmc Planche c'eft avec le Râteau retirer un peu de la terre de la Planche
tout autour de fa longueur bc de fi largeur , pour retenir dans le milieu l'eau des ar-
rofcmens 8c de la pluye , & empêcher par ce moyen que cette eau ne devienne ina-
tîle en s'e'chapant dans-les {entiers.

Receper un Arbre c'eft luy couper entie'rement larête,foir pour le greffer d'vne au-
tre efpece, foit pour luy faire pouflcr de nouvelles branches, &c le rajeunir parce
moyen..

Rechaufcment s'entend d'un fenrier de Couche , ou de Planche qu'on remplit de
Fumier neiif, en forte que .ce Fumier venant à s'echaulfer communique fa cha-
leur à la Couche, li elle eft feule, ou aux deux Couches voinncs , s'il v en aune
d'un côté iiTaurrc de l'autre , Su fiit que les Plantes qui y font, pouffent mai-
gre le froid de rHyver ; ainiî on dit changer , renouveller le réchauffe-
ment , remuer le réchauffement , ce qui fe pratique beaucoup en fait d'Af-
perges d'Hyver.

Rechigner eft un terme dont on fe ferf pour parler d'un Arbre qui languit, qui'
pouffe peu , ôc ne fut que des petits jets foiblcs , Raccompagnez de petites fciiil-
les de couleur jaunâtre ; ainiî dit-on d'une Plante potagère, elle rechigne quand
elle ne poufïé pas vigoureufemem; mon. Cerfeiiil, mon Oignon , mes Artichaux
techîgnenr:-

£ea^«WiTfê dit des playes d'Arbres foîtJans le corps pour y avoir été écorché,.
jjbiji à L'cxEcéxniOi dcs.bi:auchGs.cailiccs3qfiand. la. fcva vicna à. écciidre. lia geaui par.

dlelLLiSj,

ET POTAGERS. /. Pâme. y?

dcfliis, en forte qu'il ne paroifTc plus de hois de cet Arbre, ou de cette branchc;aîn{î
on dit les Arbres de cette Pépinière font bien rc wOUverts,c'cft-à-dire que l'argot du
Sauvageon c'tant coupe' auprès de l'endroit grei^-c,la partie taillée & coupée s'eft (i
bien recouverte d'e'corce, que la gretle Se le fauvageon ne paroilTent pas feparez &:
différents l'un de l'autre.

Recroqnebiller y une feuille recroquebillc'cjC'efl-à-dirCjUne feliillequi au lieu d'ê-
tre verte & e'tenduc à Ton ordinaire,cfl au contraire toute ramafTe'c en rond , fiilee ,
& devenue jaunâtre &:galeu(e.

^ff/'ijjl/f/- une Serpette fe dit quand on l'aiguifc à la Meule, & à la pierre pour la
Élire mieux couper qu'elle ne faifoit.

Reprendre fe dit de l'Arbre nouveai! plante' quand il a fait de nouvelles racines ,
en forte qu'on puilTe dire qu'il a rcpris,&: le contraire fe dit quand l'Arbre n'a pas
repris,c'eft-à-dire qu'il n'a Êilt ny nouvelles racines,ny nouveaux jets.

Retourner unç: Planche de jardin c'eil la labourer tout de nouveau en la rcnver-
f^int ç'en-deflus-de{rous,pour y femer ou planter autre chofe.
- Ri^ote & tranche'e,en fait de Jardins , font la même chofe , &c fignifient l'endroit
où l'on doit planter des Arbres quand on l'a foiiille' de la profondeur «3<: largeur ne-
celTaire , &: qu'on en a ôté les pierres &: les méchantes terres; j'ay fait de bonnes ri-
go!cs,de bonnes tranchées de lîx pieds de large & de trois de profondeur.

Rompre , en fait de Jardins , fe dit à l'occalion des Arbres extraordinaire-
ment chargez de Fruits , lî bien que les branches en rompent ne pouvans
porter un li pefant fardeau , à moins qu'on n'ait foin de les érayer avec des
Perches.

Roc] nette eftune efpece de CrefTon Alenois,qui fe mange en Saladcjmais a le goût
plus fort que le Creflon.

Ro(J'a/ie ell le nom qui fe donne à toutes les Pêches & Pavies qui font de
couleur jaune; il V en a de différentes groifcurs , ai. il y en a de tardives, &: d'au-
tres plus hâtives ; il y en a qu'on appelle mâle, &: ce font les Pavies , &; il y
en a qu'on appelle fvmelles, &: ce font celles qui quittent le noyau ; les Jardi-
niers Gafcons , & l.i plupart de leurs voiliiis appellent dufêulnom de Rolîline
les Fruits qui font également jaunts dedans (Si dehors fins aucun rouge près du
noyau , &: donnent cependant le nom de Mirlicoton aux grofïes Roffanes tar-.
dives; ils appellent Pavies ce qui, quoy que jaune dedans & dehors, a du rouge
près dunoyaui ils appellent Pèches-Pavies , ce qui a du rouge & du jaune de-
dans &: dehors ; ils appellent Perlets , le Fruit qui a la chair ou route blanche,
comme les Pavies Madclaine , ou blanche &: rouge, comme les Pavies Catillac
de quelque manière qu'en foit la peau , foit toute rouge , foit rouge & blan-
che, &: ils appellent d'un nom gênerai Brugnons tout le Fruit qui a la peau
liffe ; ils appellent Poires-coupe ce qui parmy nous a le nom de Pcrllque&de
Pêche de Peau , & donnent le nom gênerai de Pêches fans diffindion ny dif--
ference d'épitetes à toutes les autres Pêches , au lieu que nous les appelions,
l'une , belle Chevreuie; l'autre, Eourdin; l'une , Pourprée ; l'autre , Admira-
ble, &c.

Roux-vents ce font d'ordinaire les vents du mois d'Avril qui font froids &: fort
fccs , &; fujcts à brouïr les jets tendres des Pêchers ; ccH pourquoy la Lune

H i

Co DES JARDINS FRUITIERS

d'Avril fe nomme affez vulgairement la Lune roufTe ; le vent qui règne le plus

pendant ce mois là vient du Nord , ou de la bife , c'eft-à-dire du Nord-Ell.

SAlade eft un compofc de différentes Plantes potage'res , qu'on mange pour
l'ordinaire crues e'tanc afiaifonnc'es de fel &: de vinaigre avec de l'huile :
ainfi fait-on un mélange de Laitues foit porame'es , foit non-pomme'es avec des
fournitures , par exemple de Baume , d'Eftragon , Cerfeuil , Pimprenelle ,
Pourpier , &:c. il y a même des Salades cuites , par exemple des Beteraves } il y
en a de confites dans du fel & du vinaigre , par exemple des petits Concom-
bres, autrement dits des Cornichons , des Capucines» des Câpres, des Cotorts
de Pourpier, &:c.

Sarcler cfl; un vray terrpe de Jardinage pour dire ôter les me'chantes herbes
qui naîlTcnt parmy les bonnes , &c les ofFufquent j il y a des pais où on appelle
cela éherber.

5WW«> en Jardinage {e dit de certaines branches d'Arbres, qui au lieu de fc
foûtenir droites ont leur extrémité' penchante, comme il arrive à beaucoup d'O-
rangers,aux Poiriers de fondante de Bref!: , &c.

- Saupoudrer eft un terme emprunte' du langage des Cuifîniers , & on s'en {ère
pour dire couvrir lege'rement, par exemple faupoudrer de Fumier (ec les Chi-
core'es qui commençant à blanchir , &: par confcquenr à s'attendrir peuvent
être gàte'es par une première petite gele'eice peude Fumier ainli jette' lege're-
ment , &c en petite quantité' fur cette Chicore'e, fur ces Laitues pomme'es ,. &:c.
les garentit du tort que leur pourroîf faire une premie're gele'e ; bien entendu qu'il
faudra doubler telle couverture pour garentir de plus fortes gele'es.

Scie eft un Outil à dents que tout le monde connoit alTcz ; quand elle elt bonne,
& qu'elle a bien de la voye,c'clL-à-dire les dents bien e'carte'es , on dit qu'elle pjlTc
bien.

S'effriter fe dit d'une terre qui à force d'être trop fbuve-nt end-mencc'e , fans au-
cunfecours d'amendement, devient ftérile , à moins qu'on ne la laiflc repofer pen-
dant quelques années ; de là vient qu'on dit une terre effritée.

Sel de terre eft l'efprit qui rend cette terre fertile; on dit une telle terre a beau-
coup de fel, elle produit toujours fans fe lalTer ; une autre telle terre n'a point de fel^
c'eft-à-dire , qu'elle devient incapable de produire de long- temps pour peu qu'elle
ait produit.

Sefitier eft un petit efpace vuide qui fe laifse entre les Planches d'un carré pour y
pouvoir pafser & repafser en allant arrolèr , & cueillir ce que les Planches pro-
duifent.

Se repofer (è dit des terres qu'on laifse quelque temps en friche après avoir beau-
coup porté , afin que dans cet intervalle de repos elles deviennent bonnes &
fertiles.

Serfoiiette eft un petit Outil de fer renverfé, quia deux branches pointues d'un
ffiocé j, ai a'en. a poiiic de L'autre^quel; j, écaat emiujaiichc d'uxi manche d'envli on

(juaice

E T» P O T A G E R s. /. Partie. éi

Cîiiatre pieds de Iong,on fe fert pour mouvei la terre,c'eft-à-dire donner un petit la-
bour autour des petites Plantes , par exemple Laitues, Chicorées, Pois, &;c. & cela
s'appelle ferfouir.

Serpette efl: un petit Couteau courbe', dont on fe fert pour tailler les Arbres
& la Vigne i il y en a qui (ê tcrmcnt dans leur manche , &: celles-là font fore
portatives , &: d'autres qui ne fe plient pas , Icfquelles font beaucoup incom-
modes , il leur faut une Gaine , ou autrement elles blefleroient dans la
poche ; quand la Serpette efl: bonne , on dit qu'elle pafle bien , qu'elle eft
bien afile'e.

S'étioler (c dit des Plantes qui pour être trop ferrées & preflees dans leur Planche
montent plus haut qu'elles ne devroient , & ainfi , au lieu d'être grolTes & fortes ,
elles font foibles &: menues; on dit la même chofe des branches qui font dans le mi-
lieu des Arbres trop confus & trop ferrez.

Serre c'efl: le lieu dans une mailbn où l'on ferre les Plantes en Hyver, par exem-
ple les Artichaux,les Cardons,les Choux-fteurs,&c.

Serre fe dit auifi du lieu où l'on ferre les Fruits , les Orangers , les Figuiers en
caifTej&c. celle des Fruits,comme nous avons dit cy-devant, prend le nom de Frui-
terie.

Sève eïl une liqueur fucculente, ou un fuc liquide qui n'avant e'te orîginairemcnr
que de l'eau toute pure dans la terre , mais de l'eau accompagnée desqualitezna-
turelles,ie veux dire du fel de cette terre,a depuis pafle dans les racines , foit par la
voye de rattraction,comme je croy,foit par la voye de l'impulfion,comme croyenc
quelques Philofophes,&: cette eau étant ainfi dans les racines y a été auffi-tôt par
Fadion de ces racines convertie en fève , c'cfl:-à-dirc , en une liqueur conforme à
la nature de l'Arbre, ou de la Plante qu'elle doit nourrir, grolîîr , faire croître &:
multiplier; car chaque fcve efl: diifcrente félon la diiference des Végétaux ; dans
les uns elle efl: vifqueufe &: gluante , comme dans les Fruits à noyau ; dans les au-
tres elle efl: aqueufe & douce , comme dans les Fruits à pépin , & encore plus dans
la Vigne ; dans les autres elle eft blanche, & fcmblable à du laie comme dans
les Figuiers , dans les Titimales , &c. la nature de cette fevc a deux propriétés
de monter d'abord a l'extrémité de la tête & des branches par les canaux, que la
nature luy a formez tout exprès entre le bois &: l'écorce , & de fe convertir partie
en bois & enécorcc , partie en feiiilles &; en boutons, & en fruits , &c. l'autre
propriété efl: d'aIo;igcr, groiîlr &: multiplier les racines nouvelles en leur com-
muniquant aulTirtôt le don qu'avaient leurs mères, c'eft-h-dire , d'attirer de
quoy fabriquer înceflamment de nouvelle fève , &c. c'efl: une matière que
;'ay traité plus amplement dvas le Traité des Reflexions fur l'Agriculture.

Sevrer un Arbre gretîc en approche , fevrer une marcote , &:c. c'efl: feparer
cet Arbre ou cette marcote d'avec l'Arbre auquel ils tenoient, & donc à pro-
prement parler ils font les enfans ; cette feparation fefait en les coupant quand
cela fe peut faire avec le Couteau , ou en les fcianr quand la Scie y efl: necef^
fu're , à caufe de la grofleur &: de la dureté du bois, &:c,ajnli on dit fevrer une
marcote de Vigne , de Figuier , d'Oeillet , &c,

Souchcc'à.\c tronc d'un vieux Arbre coupéàua ou deux pieds de terre > airachef
une iouche,

H î

6z DES JARDINS FRUITIERS

■ Superficie eft proprement le defTus de quelque chofè j ainfi on dit la fliperficie de
la terre , la furface de la terre.

S'ufer,en fait de terrceft la même chofe que s'effriter , & eft: un terme plus ulîcé
pour marquer la fte'rilite' furvenuë à une terre,qui a trop long-temps porte' fans avoir
eu d'amandement , ou de repos.

TJtiler eft ôter fagemcnt à un Arbre avec la Serpette , ou la Scie , les bran-
ches qui luy nuifent , ou luy font inutiles , &: racourcir fagement celles
qu'on y laille , pour faire un Arbre qui foit beau , èc qui ùffc de beaux ôc de
bons Fruits.

La Taille eft un terme qui fe die , ou de l'opération de ce chef-d'œuvre du Jar-
dinage , ( voilà pourquoy on dit un tel entend bien la taille , un tel n'entend pas la
taille ) ou fe dit de la branche taille'e; ainfi on dit les branches venues fur la taille de
l'année précédente doivent être forties en cet ordre , &c.

Talû» d'une branche eft la partie balTe , c'eft-à-dire , la plus groffc d'une branche
coupée ; ainfion dit qu'on prend le talon de la branche pour grefter , quand l'cxtre'-
mice' eft trop foible.

, Taio» d'un Artichau,eft l'endroit où tiennent les racines,& d'où fortent les feuil-
les de l'œilleton de'tache' du principal pied ; ainlî on dit l'œilleton eft bon , pourvu
que le talon foit jeune &: un peu enracine'.

Tardif (c dit du Fruit qui ne vient qu'après d'autres d'une même efpece , ou
qui fe garde bien avant dans l'Hyver , par exemple on a àcs Cerifes tardi-
ves , des Pêches tardives , des Prunes tardives , des Poires tardives , &:c.

Tardiveté eft un terme dont on peut , & dont on doit même fe fervir , quoy
que jufqu'h prêfent inulite' , pour dire , par exemple , un tel Fruit eft à confiderer à
caufè de fi tardivcte'.

Tavelé, marquete',& ticVe' font trois termes fynonimes dont on fe (crt , fur tout en
parlant de la peau des Fruits , & de la feuille de quelques Fleurs ; c'cft pour faire en-
tendre que cette peau eft feme'e de petits points diftcrents du fond de la peau,fur la-
quelle ils font j ainlî on dit la Poire de Bugy,la Paftourclle,&:c.ont la peau tlde'e, ta-
vele'e, marquere'e,&c.

Tenir A l'Arbre , c'eft être attachc'à l'Arbre ; ainfi difonsnous qu'il ne faut pas
avoir en Arbres de tige les Fruits qui n'y tiennent gue're , comme les Virgoule'cs ,
&c. mais qu'on y peut avoir ceux qui tiennent bien , comme les Martin-fec , les
Franc-real, &rc.

Tendreté z'à. un terme qu'il feroit à fouhaiter de voir en ufagc , auflî bien que
le font acrete', dureté, maturité, inlipidité, &:c. le mot de tendreté feroit ne-
ccftaîre & propre à exprimer la chair tendre de certains Fruits , comme ceux
d'acreté, dureté, inlipidité, &:c. le font pour marquer la chair acre, dure &: in-
lipide de quelques aurres ; ainfi ce feroit une bonne manière de parler que de
dire un tel Fruit eft à eitimer à caufe de fa tendreté , comme l'on dit un tel
eft à méprifer à caufe de fon acreté, &: de fa dureté , un tel à caufe de fon

inlipidité,

ET POTAGERS. 7. Payfîg. 43

înfipiditc, &:c. le mot de tendrcfle quieftfi bien employé quand on parle des
rcnriincns du coeur, efl: trop relevé pour defcendre jusqu'à la matie're du merrte
des Fruits,

Tcnajie fe dît d'une quantité' confiderable de terir quî cil: plus haute <;ue Je
tcrrcin voiiin , fur lequel elle commande, foit que cette terre ait ete' ain(i e'ie-
vc'e exprès, comme c'eft l'ordinaire , pour fervîr d'Alice revêtue de bonnes mu-
railles dcpierrei oudrefTce en talus pour ie bien foûtenir , foit que cette terre fc
trouve ainfuiaturellcment clcve'e; c'eft pourquoy on dit une Allée en terralTe,
un Jardin en terralTe, c'eft-à-dire , une Alle'e , ou un Jardin plus haut que le terrein
voiiin, auquel il tient.

Tenaper fe dit de l'entrepreneur qui doit remuer , ôter , ou porter une
quantité' de terre ; ainlï on dit j'ay fait marche' avec un Terrafîîer pour fouil-
ler mes Caves, pour applanir mon Jardin , pour fiire mes Allées en terrafle,
&c.

Terre parmy les Jardiniers fe prend pour le fond dans lequel on doit plan^
ter des Arbres & des Légumes , ou fcmer quelques graines ; & ce fond ou
cette terre reçoit beaucoup de différentes dc'notations , par exemple

La terre fe nomme aigre , ame're , &; pliante , quand , à la flairer, ou à goûter de
l'eau dans laquelle elle a trempé , on y fent de l'aigreur , de l'amertume , & de la
puanteur.

Elle fe nomme terre argHIcufe , quand elle approche de la nature de l'argil-
le , ou glalfe, en ce qu'elle cfl grafle, lourde , matérielle, froide , &: fe cou-
pant comme du Beurre , &; même fujeitc à fe fendre pendant les chaleurs àe
l'Efté.

Q;_iclques-uns même la nomment terre-morte.

Elle fe nomme bonne, quand on y fait aifcrncnt venir tout ce qu'on veutj& mau-
vaife, quand ny Arbres,ny {cmenccs n'y réiilufTcnt point.

Elle fe nomme terre chaude &: bi niante , quand ellecft (i légère, &: fî feiche^
qu'aux moindres chaleurs tous les Plants qui y ionr felchent, & périment.

Elle fe nomme terre grouëtte quand elle eil mêlée d'un.afse? .grand nombre de"
petites pierres.

Elle f: nomme terre coriace , S; par quelques-uns acariâtre , & cafte , quand
avec la Bêche elle fe coupe à peu- près comaie la glaize , àc celle-là eft tres-
dilfi^ilc à cultiver , parce que les eaux la délayent comme du mercier frais
f"air , &: la chaleur furvenante la rend dure co'mme des pierres , &L la fait
fendre.

Elle (e nomme terre forte , &; terre franche, quand, fins être argilleufe, el-
le eft comme le fond des bonnes Prairies , en forte que la man'anc elle tient
aux doigts comme de la pâte ,&:fe mccaifémenc en celle figure qu'on veut foie
ronde , loit longue, &:c.

Elle fe nomme terre froide, humide, & tardive , quand au Printemps elle a"
peine a s'échauftcr pour faire fcs premières produdions , en force que tout y
vient nacurellcmcnt plus tard qu'en d'autre: endroits voJlins.

Elle s'appelle haE've quand les Fruits y mûrîfsent de bonne iieure,eomme à fàiiitT
Gcrmaiiij^uPacisjitfain&Maiir,:^ tardive pau unefïeiicontiaire..

o

^4. DES JARDINS FRUITIERS

Elle s'appelle terre meuble , & lege're , quand elle n'a point de corps , & qu'au
contraire elle approche du fablonneux.

Elle s'appelle terre neuve , quand elle n'a jamais (èrvy à la produdion & nourri-
ture d'aucune Plante, telle eft celle qui fe trouve a trois ou quatre pieds de la fuper-
ficie,ou même plus avant.

Elle s'appelle terre porte'e,quand fur tout on l'a prife en quelque endroit de de-
hors,pour la porter dans le Jardin.

Elle s'appelle terre repofe'e,quand elle a e'te' un an ou deux , ou plus long-temps
fans être cultive'e.

Elle s'appelle terre travaille'e ,& terre ufe'e, quand elle a e'té long-temps à pro-
duire fans cefle, &: fans fecours d'amendemens.

Enfin elle s'appelle terre veule,quand les Plantes n'y peuvent faire des racines
par fa trop grande légèreté.

Terreau,oi\ Terrau,eil du Fumier tellement vieux & cohfomme' , qu'il paroît plu-
tôt approcher de la nature d'une terre noire meuble, que d'avoir rien qui fente la
Paille,Sc le Fumierjon l'appelle aufll Fumier menu,ou fient menu.

Tûije eft une mefure de fix pieds de long marquée avec de petits clous par
pieds, par pouces , par lignes, &;c. avec laquelle on mcfurc les longueurs & les
hauteurs des Jardins , &C de leurs murailles , des tas de Fumier , &: des terres
enlevées , ou tranfportées, &c. elle eft communément de bois i il s'en fait aulfi avec
de petites chaînes de fer, ou de cuivre i le pied eft de douze pouces, &c le pouce eft
de douze lignes.

Toifer eft mefurer avec la toile pour voir combien une Allée,ou une muraille, ont
de longueur,de largeur & de hauteur,combien un tas de quelque chofe,foit Fumier,
foit terre,foit pierre contient de toifes cubes.

Taijè cube eft la quantité de deux cens feize pieds de la même chofe mefurée , ou
toifée, &c.

Tl7/<^, par exemple de Violiers, d'Alleluya, de Marguerites, de Baume, &c.
(ê dit d'un gros pied compofé de plufieurs petits , qui peuvent être feparez l'un
de l'autre , &: par confequent plantez féparément pour fe mettre en état de devenir
touffe à leur tour.

Tourillon fe dit proprement en fiit d'Orangers,& veut dire une confufion de plu-
fleurs branches fort petites en groffeurs & longueur,chargées de petites feuilles , &
venues fort près les unes des autres ; c'eft ainfi que d'ordinaire, du nombril de cha-
que fciiille des branches d'Orangers de l'année précédente, il en fort beaucoup de
pcritesile Jardinier habile doit être foigneux de détoupillonner , c'eft- à-dire , d'ôtcr
une grande partie de ce fretin de branches pour n'en confèrver qu'une , ou deux qui
d,oivent être les mieux placées pour la figure de l'Arbre , &: celles-là étant feules re-
çoivent toute la nourriture qui alloit au grand nombre,& ainfi deviennent plusbcl-
Ics , plus (^roifes &: plus longues, & font de plus belles feiiillcs , de plus belles Fleurs,
&: de plus beaux Fruitsices toupillons font l'endroit où il s'amafte le plus d'ordure,&:
iiu" tout de Punaiies.

Ti'arÀ/frfe prend quelquefois pour la première marque de maturité ; ainfi on dit
le Fruit commence à tourner , le Fruit eft tourné; il mange du Raifin qui n'eft pas
feulement tourné ; la vérité eft que le commencement de maturité' lé connoit

en

ET. P O T A G É R 5." /: /»rf;*/>. cp

en ce que la couleur de la plupart des Fruits change pour preniii* tin teint jamie as?
lieu de verdàrre que ce Fruit avoir, ce qui fc voit aux Poires, aux Pêches , Sec. SS.
aux autres ilnoircit , ou rougir, ou s'cclaîrcic comme au Raifin , aux Prunes , aux
Cerifcs , &c.

D'autres fois tourner Ce prend pour un commencement de corruption & de
pourriture ; ainfi on dit ces Cerifes ne valent plus ricn,cllcs font toutes tournc'cs. '

Trappe , un pied de Melon trappe , cela vei't dire un pied ramaffe', un piedfort &
nullement étiole, ou trop e'Ievc, & trop alonge'.

Tracer c'ell marquer avec le traçoir les Ciaits d'un Parterre , foit de'coupe' , foit en
broderie , pour y planter le buis.

Tracer fc dit aufll des racines qui coulent entre deux terres,c'eft-.à-dire,peu avant
dans la terre,&: un peu au defTous de la funcrficie.

Traçoir eft un Outil de fer pointu emmanche' d'un manche de quatre à cinq pieds
delong,dontonfefertpourtracer,&:c. ' .

Treillage eft un Ouvrage en bois deftine' pour palifTer , c'eft-à-dire , pour attacher
les Arbres d'Efpalien il eft fair d'echalas liez carre'ment les uns fur les autres avec da
fil de fer , & cela en diftances e'gales, en forte que les mailles en font à.peu près car-
re'es ; les plus ordinaires font de fixa fept pouces, ou de huit a neuf, elles ne font'pàs
bien fi on les fait plus grandesjj'ay dit ailleurs de quelle manière on s'y prend pour
faire ce treillage.

On en fait en quelques endroits avec du feul fil de fer affez gros en vue d'e'viter
la de'penfe , & en effet il coûte moins que le treillage de bois , mais outre qu'il né
ftiit pas tant d'ornement pour le Jardin, il n'eftpas aufll fi commode pour y attacher
les branches,& fouventil fe lâche &: obe'it; de plus il fait tort, & fur tout aux bran-
ches de Pêchers , en ce qu'il les écorche &: les coupe , & par ce moyen y caufe la
gomme qui les fiit périr.

11 s'en fait aulTi d'une autre manière qui coûte fort peu , &: c'eft avec des lates de
deux pouces de large clouées les unes fur les autres , pour faire les mailles de la mô-
me figure de celles deséchalas ; j'ay auifi expliqué ailleurs comment on s'y prend,
pour faire cette forte de treillage , qui quoi qu'elle ne foit pas mauvaife pour le fer-
vice, & que même elle dure afiez long-temps, elle fent pourtant trop fà gueufèrie
pour l'employer dans Is Jardin d'un honnêre homme; il la faut laifTer aux pauvres'
gens qui (c font un métier d'élever des Fruits pour vendre. ' '

Treillifage eft un mauvais mot pour dire treillage , il ne s'en faut point fér-
vir. ■

Tranchée , Voyez rigole.

Troche , trochcrs , à troche , à trochets , ce font termes dont on fe fert pour dire
un bouquet de fept ou huitfruit d'une même efpcce,tenans encore à la queue, &:
tous fortis d'un même boutonjcela fe dit particulièrement du petit-Mufcat,du Muf-
cat a troche,du Mufcat à trochcts,&:c.

Troujkr les menues branches qui font trop bafres,c'eft-à-dire,les relever en les at-
tachantà quelque chofe qui les foûtienne.

Tufcù. un fond pierreux & dur qui fe trouve un peu au delTbus de la fuperficie de
la bonne terre ; c'eft ce qui fait dire qu'étant necefTaire qu'il y ait trois pieds de pro-
fondeur de bonne terre en toutes fortes de Jardins, il faut rompre le tuf, &c l'ôtcr

T

M DES JARDINS FRUITIERS

devant que de planter des Arbres dans l'endroit où étoir ce tuf, ou autreœent rîen
ne re'lilfiraj en de certains endroits on dit pipan , &: non pas tuf.

VEgeiaux fc dit de toutes fortes de Plantes , Racines > Herbes & Arbres qui vi-
vent dans la terre, où ils prennent de lagrolTeur , de la longueur, & del'e'ten-
due; de la viennent les termes de ve'ge'tation &: d'amc ve'ge'tative.

Feinc de terre (c dit de certains cantons d'un Jardin qui produifent mieux,ou plus
mal que le refte du terrein i ainfî on dit une bonne veine de terre,une me'chante vei-
ne de terre , &c.

Verdures, c'cfl: un terme gênerai pour fîgnifier toutes les Plantes,dont la bonté &
l'ufageconfiftentà leurs feuilles, par exemple rOfeille, le Perfil, le Cerfeuil , la
Porrée , &:c.

Ferger û^niûe proprement un enclos d'Arbres fruitiers de tîge,& fè dit à cet
cgard de toutes fortes d'efpeces de Fruits qui font à haut vcnt,foit Poiriers,foit Pom-
miers, ou Pruniers, ou Cerilîers, &c.

Fermoulit fe dit d'un bois tout piqué , ou percé de vers ; ce qui arrive fur tout à
l'Aubier.

Feule , Fuyez terre veule , branche veule ^ bois veule.

Firgoulée eft le nom d'une Poire d'Hyvertres-excclIente ^elle porte le nom du
lieu d'où elle a e'té premièrement tirée pour venir dans le grand monde de la curio»-
fite'; ce lieu efl: un Village deLimoulîn près d'une Ville nommée Saint Léonard j
beaucoup de gens difent Poire de Virgouleufe , au lieu de dire de Virgoulée ; cha-
cun dira comme il lui plaira ,mais à parler franchement je n'aime pas ce terme d«
Virgouleufe.

Foye , en fait de Scie , eft une dîftance raifbnnable entre les dents d'une Scie , qu£
doivent être difpofécs de manière qu'étant bien pointues l'une forte en dehors d'un
côté , & l'autre en dehors de l'autre côté ; ces dents ainii écartées font que la Scie
palTe aifémcnt,&: par conséquent qu'elle aautant-de voye qu'il lui en faut pour avan-
cer de couper.

Frilles font certains petits liens que la nature a donné aux branches de Vigne
comme une cfpece de mains pour s'agraffer ^ ou s'acrocher à tout ce qui fe trouve
dans fon voilinage , en forte que par le moyen de ce feeours cliaque branche puif^
fe aîfément porter le fardeau de fon Raifin ; taute de quoyelle fe détacheroit av-
fément du Courfon d'où elle eft fortie , &; auqueleftédtivcment elle tient fort peu».

jFfia d£ la première FariU^

SECONDE

^1.

SECONDE PART I E

DES

lARDINS FRVITIERS

ET POTAGERS.

'Ay particulièrement à traiter ici de quatre choses ; la première
de ce qui regarde les avantages à fouhaiter pour des Jardins à
, faire ; la féconde de ce qui regarde les terres , eu égard à czi
Jardins ; la troi/ie'me de ce qui eft à faire pour corriger les dé-
fauts qui fe trouvent dans des Jardins faits j & la quatrie'me de la
\ manie're de cultiver les Jardins, & du tempérament de terre qui
^ convient à chaque efpe'ce de Fruit.
Je parlerai de ce qui regarde le premier article, après avoir premièrement dît
que je n'ay ici à traiter que des Fruitiers & Potagers, foit qu'ils foient Jardins de
Ville , qui d'ordinaire ne font que de me'diocre grandeur , le terrein des bonnes
Villes e'tant trop précieux pour en occuper beaucoup en Jardinage, foit qu'ils foient
Jardins de Campagne qui font régulièrement affez grands , tout au moins le font-ils
plus que ceux de yille,& cela à proportion des commoditez du Maître , & de l'im-
portance ou mérite de chaque maifon.

Je fçay bien que régulièrement parlant les uns &: les autres de ces Jardins & de
Ville & de Campagne font faits pour lefervice desMaifons,&:queparconfèquenC
ils les doivent accompagner de près ; mais en ce qui regarde ceux de Campagne
qui ont befoin d'être d'une étendue & d'un rapport con(Iderable,attendu qu'ils font
neccflaires pour la nourriture &: pour le plailir , je fcay bien que peut - être

I X

é% DES JARDINS FRUITIERS

feroît-îl à fouhaiter que les Maifons fuflent faites pour les Jardins, & non pas les Jar-
dins pour les Mairons,ceO:-a-dire , qu'une des principales confiderations à faire
cfiiandonchoiritdesficuationsde Maifbns , fut de fouhaiter particulie'rement d'y
pouvoir ailcmcnt faire de beaux & de bons Jardins, ce qui pourtant nefe fait gué-
resion a beaucoup d'autres e'gards qui touchent davantage , &: qui font abiblumenc
qu'onfedéterminescefera, par exemple, la beauté de la vue & la proximité' d'une
Riviére,ou d'un Boisjce fera la commodité &: le plaifir de la ChalTejCe fera la faci-
lite' d'y faire des Fontaines &: des CanauXjl'utilite' du revenu,ou quelque confidera-
tion d'un voiiînage d'amis, &c. fi bien que les Jardins, dont il cftqucft ion, font
prefque la dernie'rechofc à laquelle on vient à penfer, &L ainfi ils font bien plutôt
des Ouvrages de neceflite , &: d'après coup que des Ouvrages de chois & de pré-
voyance.

Auffi eft-il bien plus ordinaire de fe trouver Maître d'une maifon toute bâtie, foie
par achapt , Toit par fuccefîion , &c. que d'en choilir la iïcuation , &c d'en commen-
cer les fondemens i ainfi d'ordinaire on eft cntie'rcmcnt aflujetïy à faire des Jardins
tels que les dépendances de la maifon les peuvent permettre , & voiià pourquoi ils
ne font pas d'ordinaire aufii bons qu'ils le devroient être.

Mais fuppofé qu'on fut en e'tat de choiiîr, je prcndray la liberté' d'expliquer ici ce
qu'il me femble qu'on auroità fiire pour bien réuilir dans le chois du Jardin d'une
iiiaiibn , comme volontiers aulfi je m'cxpliquerois fur le chois à faire de la fituatioix.
de cette maifon, mais il ne s'agit pas ici de cela.

CHAPITRE PREMIER.
Des conditions necejfaires four tin bon laràin Fruitier é' Potager.

1E trouve en ceci fept confidcrations particulières à avoir, & toutes à mon avîk
trcs-importantes.

Premic'rement , je voudrois que le-fond de ce Jardin îùt bon , c'eft-à- dire la terre
bonnc,quelle qu'en puifle être la couleur.

En fécond lieu, que la ficuation,& l'expcfitioncn fuffent favorables.

En troilîe'mc lieu,qu'il y eût au moins facilement de l'eau pour les arrofemens.. '

En quatrie'mc licu,qu'il y eût peu de pantc dansfon aflicte.

En c inquiéme lieujcjue la figure en fût agrejble,& l'entrc'e bien place'e.

En lixie'me lieu,qu'i'l y eût une clôture de murailles , qui fulTcnt même affez hau-
tes.

1 . Et enfin , que fî ce Jardin n'eft pas en vue de la maifon , ce qui n'cfl pas toujours à^
rouhaîtçr, qu'au moins non feulement il n'en fût gue'res éloigne', mais que fur tout
l'abord en fût aifé& commode; expliquons fenaréràent chacun de ces fept articles
pour fiirc vi)ir f; mon fbuhait eftfondé fur d ailez bonnes raifons, ôi s'il fcroit inv
port;\nt qu'il uit cxét uté..

CHAPTTIIE

E T P O T A G E R s. //. partie.

CHAPITRE II.
De la terre en generd.

POur pouvoîi- expliquer premièrement ce que c'eftque la rcrre , non pas à la
prendre philofophiqucment , ou Chre'tienngment , c'cft-à-dire en gros &: toute
€nremble,car cen'efi: pasunequclb'on à traiter ici ; on eft aiTez content de f^'avoir
que la terre,à la confiderer dansce fens là , efl une grande malTe ronde , qui faifanc
une partie du monde crée' eft lîcuée au milieu de la Sphère celefte, où parles ordres
du Créateur elle (èfoûtient pour ainfi dire de Ton propre poids.

Mais h prendre la terre en bon Laboureur, ou en Jardinier pour pouvoir expli-
quer ce que c'eft,eu e'gard à toutes les petites parties dont elle eft compolce , &: à la
culture qu'elle reçoit de la main de l'homme.

Dans ce fcns-là, il me femble pouvoir dire que la terre eft une quantité' d'une cer-
taine efpece de fable tres-mcnu, qui par le moyen d'un certain fel , donc la nature a
pourvu chaque grain de ce fable, eft propre à la produdion des Vc'ge'taux , &: pour
cela il faut qu'il y ait plufieurs grains enfemble, qui vcnans à recevoir une humidité
remperéc font uil corps un peu lié> & vcnans enfuite à recevoir certains degrez de
chaleur modérée font, ce fembie,un corps animé,iî bien que,fan* ces deux fecours ,
d'humidité & de chalcur,cette terre demeure inutile,& pour ainlî dire morte ; c'eft
ainlî a peu près que la farine , qui eft un tout compofé d'un nombre infini de petites
parties toutes bien feparées l'une de l'autre, cette farine,dis-)e , venant à être mouil-
lée jufqu'à un certain point,taic tantôt de la pâte,& tantôt de la bouillie , fi biey que
Tune & l'autre étant allaifonnécsdun peu de fel, & enfuite échauffées jufqu'a un
certain point-, deviennent propres pour la nourriture de l'homme ; au lieu que cette
farine demeureroit inutile, & pour ainli dire morte , fi l'eau , le fel 8d le feu ne ve-
noicnt en quelque façon a l'animerifur quoi cependant il y a cette grande différence
entre la terre &: la farine, que celle-ci une fois mouillée change tellement de natu-
re qu'elle ne fçauroit plus revenir a fon premier état ,quoi que l'humidirc en foie
entièrement fortie, & qu'au contraire la terre ayant une fois perdu l'humidité qui
lui étoit venue , fe trouve au même état qu'elle éroit auparavanr,quancl il lui revient
une féconde humidité ; mais cette différence ne doitpoint détruire nôtre compa-
raifon.

Ce qui me fait dire que la terre eft une eipecc de fable eft,qu'à la toucher elle pa-
roît vcritableraentquelquechofè de fablonneux 5 je n'iray point jufju'à vouloir
expliquer ce que c'eft que fable , car je n'en fçaurois rien dire ni J.c lii^^uiicr , ni de
nouveau, mais je dirai feulement que généralement parlant il eft de pli lieu rs efpe-
Ges de fable, les uns entièrement arides &:ftériles , comme font ceux delà mer,des
rivières, des fabliéres,&c. les autresgras infertiles, &: de ceux-cyics uns le font
pius,&:c'eft ce qui fait les bonnes terres , les autres le {ont moins, ou ne le font
point du tour , & c'eft ce qui fait les terres mcdîocremcnr bonnes , ou ics-
terres mauvaiiès ,. & fur tout les terres légères , arides &; lablonncufes v-
<k glus. les. uns^ font, plus doux, ;&-Geux< là foniJ.ce qu'on appelle Ecrrc douce ôi-

i 3>

7a DESîARDINS FRUITIERS

meuble ; les autres font plus grofTiers, & ceux-ci font ce qu'on appelle une terre
rude & difficile à gouverner ; enfin il en eft d ondueux & d'hadherans les uns aur
autres,dont ceux qui le font médiocrement font les terres fortes,ceux qui le font un
peu plus font les terres franches , & ceux qui le font extre'mement font les terres ar-
gilleufcs,SC les glaifes , terres incapables de culture.

Outre les difterences de fable fondées fur la fécondités la ftérilité, il y en a en-
core d'autres fondées fur les couleurs ; car parmi les fables les uns fontnoirâtres,Ie$
autres font rougeâtres.il y en a de blancs, il y en a de gris , il y en a de jaunes, &c.&
voilà ce qui fait qu'on appelle des terres noires,des terres blanches , des terres rou-
ges, & des terres gri(es,&:c. ces fortes de couleurs ne font pas grandement efTentiel-
les pour la bonté de la terre , comme nous dirons ci-après.

Or il eft vrai de dire que ces fables fertiles onteffedivement en {ôi de certaines
qualitez, ou (i vous voulez un certain fel de fécondité qu'ils communiquent à l'eau
qui les humedte , & qui étant affaifonnée de ces qUalitez doit fervir pour la produ-
àion des Plantes , tout de même que le Séné, la Rubarbe, & la plupart des Plantes
ont en foi des vertus &: proprietez medecinales , qui pour fervir à la fanté de l'hom-
me fe communiquent à l'eau dans laquelle on les met infufèr , &c. c'eft une vérité
dont perfonne ne fçauroit douter.

Je pourrois bien avancer ici premièrement que la terre f à la confiderer en foî
comme un des quatre élemens ) n'a véritablement aucune dilpofition première &
naturelle pour la végétation , * car fes principales qualitez font d'être froide & fei-
che,au lieu que la végétation demande du chaud & de l'humide ; mais comme par
l'ordre & le commandement exprès de la divine Providence elle fe trouve doiiée
du fel neceffaîre à la fécondité, & qu'enfuite elle eft fecouruë tant des rayons du
SoldI,& des feux foûrerrains qui réchauiFent,que de quelques eaux qui l'humeâient,
elle change pour ainfî dire de nature;!! bien que pour obéir à un commandement fî
abfolu du fouverain Maître, ^ elle paroît,ce femble,un être vivante animé,un être
qui a fon action particuliére,c'eftà fçavoir de produire,comme fi en effet les Plantes
n'étoient à fon égard que comme les dents de l'animal font à l'égard de cet animal,
c'eft- à-dire que comme c'eft l'anfmal qui vk,S>C non pas les dents qui viveur, ainfi ce
(eroit la terre qu'on devroit dire vivante,& non pas les végétaux, cette terre, dis-je,
pour obéir à ce commandement fait ce grand nombre de productions fi difterentes
que nous avons tant lieu d'admirer.

cjc poLuroisdirc,en fécond lieu, qu'il (e fit un fécond commandement après la
maledidion caufée par la deTobéilfance de l'homme, & qu'en vertu de ce fécond
commandement, il femble que la plus forte inclination de cette terre n'aille vérita-
blement qu'à produire de mauvaifcs Plantes ; fi bien que ce même homme ayant en
même temps pour la punition reçu ordre particulier de cultiver cette terre pour en
tirer l\\ fubljftaiice, d'ûfc trouve en quelque fiçon obligé de lui faire une guerre per-
petutile;!! employé donc tout fon travail & toute fon induftrie à vaincre & à domter
la tàcheufe inclination de cette terrc,&: cette terre aulfi de fon côté fe défcndautanc
qu'elle peut pour éluder & traverfer l'autorité fubalterne de ce Iccond Maître.

Ainfi

M Et vocavît Dcus aiidaTi teriam. Ce», cap. i, v. u.

k Genninct ceira licibam vireiui^m, &c. Cet., cafi. i.v- II.

e Spaïas , & tiibulos ^t-nnliiaba tibi , Sic. Gc;;. cap. 3. v. Ig.

d InUboiibiis comcdes ex eâ cundis diebus vit* eux. Ce», f jf. 5. v. 17-

ETPOTAGERS. //. partie. TT

• Aîniî voit-on que n'étant nullement portée à favorifer des enftns qui lui (ont
en quelque façon c'trangers, & que par la culture on lui fait produire maigre' qu'elle
en ait,clle retombe,aulîi-tôt qu'elle peut,à pouficr vigoureufcment fes chardons, fcs
orties,& mille autres Plantes qui nous font iuutiles,&: qui font proprement (esenfans
naturels & bien-aimcz.

En cela femblable à ces enfans qui ne fe lafleroient prefque jamais de joiier à des
jeux volontaires,quelques rudes &: violents qu'ils roient,& qui cependant paroifTent
fatiguez à faire tout ce qu'une autorité' fupérieure leur commande pour leur bien,
quelque lege're que foit la peine à l'exe'cuter.

* Cette terre eft donc forcée d'obéir en beaucoup de chofès à ce que l'homme exi-
ge d'el lejpeut-étre la pourroit on en cela comparer à un jeune Poulin vigoureux &
revêche,qui fe trouvant aflujetty à la main,&: à l'éperon d'un Ecuyer habile,de vient
l'inftrument des plaifirs,des combats, des triomphes , &:c.
f En troiiîéme lieu,je pourrois dire que toutes fortes de terres ne font pas propres
à toutes fortes de produdions , de manière que chaque climat paroît aflez réduit à
quelque chofe de fmgulier , qu'on lui voit produire heureufement èc làcilement,au
lieu que d'autres Plantes n'y peuvent réiillir qu'avec beaucoup de foin &: de fatigue;
& voilà où l'homme abefoin d'induftrie, & même , pour ainfi dire , a befoin d'opi-
niàtreté pour vaincre enfin larefiftance qu'il trouve quelquefois dans la culture de
fa terre.

Ces fuccès heureux ou malheureux de certaines Plantes en de certains endroits
nous doivent faire vifiblement connoîtrc,quelle forte de terre eft parfaitement pro-
pre pour chaque forte de Fruit , & quelle n'y eft pas propre , par exemple,les grands
Cerifiers de la Valée de Montmorency, les beaux Pruniers des Colines de Meudon,
&c. m'inftruifent quelle doit être la terre qu'il faut pour les Cerilès , & quelle pour
les Prunes, S>cc. afin que je ne m'aille pas engager à en vouloir élever dans des terre»
d'un tempérament tout difterent avec confiance àc préfomption d'y réulFir fans
peine.

Je pourrois enfin dire ce que tout le monde fçait afTez , qu'il eft des terres beau-
coup meilleures les unes que les autres,foic dans chaque climat,fortau/]j quelquefois
dans chaque portion de médiocre e'tenduc,ce qu'on appelle en termes vul^^aires des
veines de terre ; car , par exemple , là le Froment vient bien , &: là tout auprès il ne
peut venir le terreia n'y étant propre que pour du Seigle , ou autres petits bleds i
Jà le vin eft bon, & là tout auprès il ne i'cft pas ; en tel endroit le Mufcat mûrit
parfaitement bien , en tel autre il n'acquiert ni le goût, ni la fermeté, ni la covi-
leur, &c.

D'où il s'enfuit qu'il eft très- difficile de donner des régies générales &pofÎTives
pour chaque climat en gênerai , attendu la grande proximité ou le grand voillnage:
qui fe trouve des bonnes terres avec les mauvaifcs.

Si bien que comme nous difons , eu e'gard ., laprodudion des terres en chaque
climat, qu'il en eftde très-bonnes, c'eft-à-dire, d'extrêmement fertiles, aufTi avons-
BOUS lieu de dite, eu ég^-rd àcette même produ6tion,qu'il en eft de tres-mautaifès y

c'eft--

- • Spontc (haquz' le collunt in luminis auras, in fa o jndâ o^uidem , fsd lawa , Si f«ma farciJnt.V/r^, Gsori.i.^
i Loqticte terra: , & rcipondebic tibi , &c. loL

y-L DES JARDINS FRUITIERS

c'eft-à-dire d'extrêmement fteriles , cette difterence provenant apparemment des
qualitezqui font internes à chaque fond,pui{qu'onne peut pas la faire venir du
côté du Soleil qui les regarde routes d'une égale manière ; elle peut auflî pro*
venir d'ailleurs , comme nous l'expliquerons ci-aprés ; mais enfin nôtre Jardin
demande abfolumentdelaterre; voyons maintenant quelles font les conditions
Ueceflaires à cette terre pour faire que nôtre Jardin y réiiiîllTe.

CHAPITRE III.

"Des cunàiùons necejjaires a la terre ^u» lardin ^our touvoir dire quelle

efi honne.

If L y a beaucoup de choies à dire fur le fait des terres , dont il cfl: nccefrair&
J d'avoir connoiffance'; je parlerai de chacune en particulier fins rien ohmettre
de ce que j'y puis fçavoir , mais comme nous ayons ci-devant établi que la prcjiiierc
chofe & la plus elTentielle qui eft à fouhaiter pour un Jardin fruitier &: potager cft ,
que la terre y foit bonne , il faut s'attacher à expliquer d'abord ce que c'eit^ qu'unç
bonne tcrre,&: pour cet eflFctje dis que plufieurs choies y doivent concourir.

Il faut premièrement que fes produdions foîent vigoureufes & nombreufes.

En fécond lieu, que cette terre (è rétablifle aifément d'elle-même' quand elle a.
été altérée.

En trollléme lieu , qu'elle n'ait aucun mauvais goût.^

Enquatriémelieu, qu'elle ait au moins trois pieds de profondeur. • •

En cinquième lieu , qu'elle foit meuble , c'cll-à-dire facile à labourer , & fans
pierres.

En fixicrae lieu, qu'elle ne foit ni trop humide, ni trop (ciche.

J'explique ces fix maximes en lix^edions particulières avant que d'en venir aux
autres conditions necefTaires pour la .perfedion d'un Jardin fruitier.

Section Premie're

De U première preuve d'une honne terre.

IL me fcmble que ce qui doit faire dire qu'un fond,* ou qu'une terre ed véritable-
ment bonne, c'eft principalement quand on lui voit faire d'elle-même des produ-
ctions & fort vigoureufes, & fort nombreufes, fans que prefque jamais elle paroifle.
épuifée , quand les Plantes y croifTent à vûë d'œil , ayans la fane large, épaifle , foû-
tenuë, &c. quand les Arbres en peu d'années y viennent grands , les jets en Ibrft
beaux, les feuilles vertes , 5^ fc maintenans bien jufqu'à la rigueur des gelées , que
l'écorce enfin en eft belle, vive , luifante , &:c. avec de relies marques on ne peift '
douter que la terre ne foit très-bonne.

Section

(t Quid faciat Içtas fegetes > icz-Vlrg. Geaygi.

ET POTAGERS. //. Partie. 7^

Section Seconde.
De la féconde preuve d'une bonne terre.

IL faut encore que la nature dont cette terre cft pourvue, repare alfe'ment ce qui à
(on e'gard a e'té altère' par quelque accident extraordinaire , {çavoir altère' par un
grand chaud, ou un grand froid, par une grande féchereffe, ou une grande humidi-
te',par une longue nourriture de quelques Plantes e'rrangéres , &c. en forte qu'elle
revienne fùrement à fon ancienne bonté , fi on la lailTe en repos , & pour ainfî
dire, abandonne'e à •Ile-même, & fur fa bonne foy ; ce qui fuppofè que les
accidens qui l'avoicnt trouble'e dans fes productions ordinaires viennent à cefTer;
fa bonne nature , & particulie'rement fa lituation heureufè en font apparem-
ment les principales caufes , & cela efh fi vray à l'c'gard de cette fituation , que
telle terre qui eîl admirablement bonne en tel endroit, ceflera bien-tôt de letrc,
li on la porte en quelqu'autre où elle ne trouve pas la bonne fortune d'une fi-
tuation avantageufe , & qu'au contraire telle terre qui là etoit alTez ftcrile , devien-
dra icy bien produifante, \\ la fituation fe rencontre meilleure*.

De là vient que les terres qu'on appelle rapportées , quelques bonnes qu'el-
les fufient dans l'endroit d'où on les a forties, elles n'ont cependant à propre-
ment parler qu'une bonté' palTage're , &: ainli elles cefleront bien-tôt d'être bon-
nes à leur ordinaire , fi elles ne rencontrent pas une fituation qui leur foit pro-
pre , &: il faudra des fccours extraordinaires pour les entretenir en état de biea
faire.

Il faut donc e'tablir pour une maxime confiante qu'on ne peut pas dire qu'une
terre foit bonne, fi elle ne marque une grande fertilité' par (es productions na-
turelles , &L fi d'elle-même elle n'efi: capable de fe re'tablir i c'eil pourquoy
c'efl: abfolument de ces fortes de terres qu'il fuit avoir dans fcs Jardins , & ne
fe pas attendre de pouvoir à force de de'pcnfe , c'efl: à-dire , à force de fumiers
& d'amandemens corriger pleinement unc*fte'rilitc naturelle, ce qui fe doit par-
ticulie'rement entendre à l'e'gard des Fruits ; car pour les Herbes potage'res
ayant «S<: beaucoup de fumiers , & beaucoup d'eau , &: beaucoup de Jardiniers,
qui foient infatigables au travail , on en fait affcz venir dans un fond médio-
crement bon ; mais en cela il en coûte trop pour re'iiflir , &: le véritable plaific
du Jardin ne fe rencontre pas avec tant de peine & tant de frais.

Section Troisie'me

Troijïéme preuve d'une bonne terre.

DE plus il me femble que ce qui doit faire dire qu'une terre efl: ve'ritablc-
ment bonne, c'eft d'être fans aucune odeur, & fans aucun goût ; en effet
il eft inutile pour nos Fruits d'être les enfans d'une terre extre'mement fe'conde, &:
par confequent d'avoir de la groffeur &: de la beauté , fi d'ailleurs cette terre
a quelque mauvaife odeur , ou quelque mauvais goût , parce que les fruits SC

K

7+ DES JARDINS FRUITIERS

les Légumes en tiennent infailliblement, &: partant ils ne peuvent avoir la bonté',
qui fait leur principal mérite.

L'exemple des vins qui prennent le goût du terroir, (en de preuve convain-
cante à cette vérité' , étant confiant que la fève , qui eft préparée par les ra-
cines , ne fe fait fîmplement que de l'eau , laquelle fe trouvant dans la terre , ou
ces racines ont à travailler , eft neceflairement imbibée du goût , &: des qualités
de cette terre,& les retient fans doute dans ce changement qui luy arrive, quand el-
le devient {ève.

Conftammentlaterre pour êtte bonne doit être entièrement comme l'eau qui
eft bonne, c'eft4-dire, que fans être ou acre, ou inlipide , & douceâtre elle ne doit
(èntir quoy que ce foit , ny en bien , ny en mal.

C'eft la première obfervation à faire , &: la plus importante pour refondre & dé-
terminer le fond d'un Jardin, quand d'ailleurs il paroît fertile ; or cette obfervation
n'eft pas difficile , il n'y a perfonne qui ne la puifTe faire , foit à flairer fîmplement
une poignée de cette terre , pour juger de font odeur, foit à goûter l'eau dans la-
quelle elle aura trempé , pour juger de fon goût ; par exemple , on en fera
rrempcr dans un verre quelque petite quantité cinq ou fix heures durant , &
cnfuite l'ayant paflee dans un linge bien net , pour ôter tout foubçon d'ordure
&: de mal propreté , on la goûtera ; & par k goût bon , ou mauvais , de puan-
teur, &d'acreté , ou d'agrément, & de douceur qu'on y trouvera , on jugera
£ la terre eft propre ou non pour faire de bons Fruits , afin de fe refoudre a
y faire fon Jardin , ou à ne l'y pas faire ; on ne fçauroit être trop déli-
cat , & trop difficile fur le fait du bon goût , on ne l'eft pas tant à l'égard
des Légumes , dont la plupart perdent dans la cuIfTon ce qu'ils peuvent avoir
de défagreable.

S E C T I ON Q^U A T R I e' M E.

(Quatrième preuve d'une bonne terre,

QUoy qu'il fêmble que pour juger fuTement qu'un fond eft bon , il ne fajî-
!c autre chofeque de voir, que tout ce qu'il produit eft vigoureux , qu il
ne felafTc point de produire , & que la terre n'y a nul mauvais goût , cepen-
dant il faut qiie la ^onnoifTance de nôtre curieux , qui veut faire un Jardin,
aille encore plus loin ; il efl necefTairc de fonder la profondeur de ce fond j.
iJ fuir foiilllcr djns (es entrailles pour voir, s'il s'y trouve au moins trois pieds
de terre, qui loir aiîlfi bonne que celle la de fuperficie ; les Arbres qu'il y plantera
font plus difficiles à élever que ces autres que la nature y a produits d'elle-mcrac;
ils ne réullifTcnt point, s'ils ne font pour ainfî dire afTeurez d'avoir une provifioa
de vivres pour Tavenlr , & cette provifîon eft d'avoir trois pieds de bonne
terre, &: meuble au deffus i de plus comme a force de demander tous les jours
chofes nouvelles à cette terre , elle vient enfin à fe lafser , & devient pareA
feufe > & margre dans fès, productions ,.on a befoin d'y fïiire quelque changement»
le plus important de tous y &: le plus aifé' eft de mettre à l'air la terre quictoic
^aiis le fond 3, oà ja'ayant riea à s"Qcaipei- elle cooiervoit ix tecoadité naturellcj

£0

ET POTAGERS. //. Partie. ^

en attendant qu'on la mica l'cpreuve de fon fçavoir faire , c'eft-à-dire qu'on Tex-
posâc au Soleil, & qu'on luy donnât quelque culture ; dans ce mouvement la
terre de la fuperficie defcend & prend la place de celle , qu'on aura ôtée , &
c'cft pour y être à fon tour dans un repos capable de la rc'tablir entie'rcment
au bout de quelques années , & pour la mettre en e'tat d'agir enfuite aufli-bien
que jamais , femblable pour ainfi dire à ces animaux , qui quelque fatiguez
qu'ils foient à la fin d'une journe'e de travail , rentrent le lendemain a. l'ouvra-
ge avec la même vigueur qu'auparavant , pourvu qu'ils ayent pafle la nuit làns
rien faire.

Ce n'eft pas alTez d'avoir ctab'y , qu'il faut abfblument trois pieds de pro-
fondeur de bonne terre pour les Arbres, il ell cnco'-e important de de'cidcrcc
qu'il en faut pour les Légumes à longue racine, par exemple Artichaux , Béte-
raves, Scorfonnere, Panaiz, Carotes, &c. il me femble que pour tout cela il
^n faut auflî abfolument trois pieds j les autres Plantes par exemple les Sala-
'dcs , les verdures , les Choux , ■6cc. peuvent re'iiiîtr avec un pied de moins ; mais
les curieux, qui en l'un &: l'autre c.is foie, des Arbrjs, foit des gros Légume»
le contentent d'une plus petite profondeur qvîe celle, que je viens de marquer,
iè trompent afliire'ment beaucoup, & font à plaindre, où plutôt à blâmer; ils fe-
ront lùjets a avoir quantité d'Arbres jaunes &: malades , à en voir périr une
bonne partie , &c par confequcnt obliger a recommencer de faire une de'penfc
nouvelle , pour en planter d'autres dans le temps qu'après cinq ou fîx anne'e»dc
patience ils devroient profiter de leurs Plans , &L enfin ils feront au moins fu-
jets à avoir des Fruits , & des Légumes petits, mauvais & avortez , &:c. de tels in-
conveniens méritent bien les égards que je recommande , pour choilir une terre
d'une profondeur fufîîfante.

Section Cin q^u i e'm e.

Cifîquiéme freuve d'une bonne terre.

LA fertilité naturelle & perpétuelle des terres , leur goût,& leur profondeur
établies , comme quatre conditions indifpenfables , j'eftime encore pour une
cinquième condition, que la terre fans être trop légère doit être meuble, c'eft-
à-dire facile à labourer f telles font celles qu'on appelle un fablon gras, une terre
de chéncviére , &c. ) & que même il ell à fouhaiter pour cela qu'elle foit peu pier-
reufe , non feulement parce que les labours y font plus aifèz , &: que les Plantes
y réliflifTent mieux, mais encore pour plaire davantage aux yeux, qui font fans
doute blefiez de voir beaucoup de pierres , ou de plâtras dans un labour ; fi bien
que quand les terres ont ce défagrément d'être pierreufes,il y faut remédier;
or quand elles ne le font guéres , un coup de râteau qu'on pafiera defius après
chaque labour , les nettoyera aifément ; mais fi elles le font beaucoup , je
croy qu'il en faut venir à la dépenfe de faire palTer la terre à la Claye ; j'ex-
plique l'ufage de l'opération à la Claye dans le Traité de la préparation des
terres.

K z

7^ DES JARDINS FRUITIERS

3 Les terres meubles ont de grands avantages pour la culture, elles font com-
modes aux Plantes pour la multiplication de leurs racines , elles boivent facilement
l'eau , foit des pluyes , foit des arrofemens , & confcrvent cependant aflez d'hu-
midité' pour la végétatienjelles n'ont auffi pas de peine à être e'chautfe'es des rayons
du Soleil, & par confequent à être hâtives dans leur produdion,^ c'eft ce que tout
le monde fouhaite particulie'rement.

Section Sixie'me.

Sixième marque d'une bonne terre.

"T3 len ne fait mieux connoître ce que c'eft que terres meubles, que de voir celles
XVqui ne le font pas, par exemple

Les rerres trop fortes , & qui fe coupent à la Bêche comme des terres franches,
ou comme des terres glaizes , ces fortes de terres font fujettes à fe feller, com-
me on dit, c'eft- à-dire à le ferrer , &; s'endurcir , en forte qu'elles deviennent
prefque irapéne'trables à l'eau des pluyes & des arrofemens , ce qui eft un in-
convénient tre's-fâcheux &: trcs-pernicieux pour la culture, elles font encore de
leur naturel fujettes à être pourrilTantes , froides , &: tardives , confervans dans
leur fond une humidité perpétuelle , trois des plus mauvaises qualitez que les
termes puiflent avoir ; leur fupcrficie fe tend auflî aifément dans les temps de
hâle & de fe'cherelTe , jufques-là même qu'a caufe de leur dureté elles ne peu-
vent pour lors foiiftiir aucun labour, & par confequent ny nouveaux plans , ny
nouvelles femcnces ; c'eft pourquoy elles font caufe d'une terrible difette dans
la plupart des fiifons , outre que telles fentes nuifcnt extrêmement & aux Ar-
bres , & aux plantes déjà rcpn'fes , parce qu'elles en découvrent les racines, elles
rompent les nouvelles , & les empêchent de continuer leurs fonctions.

On ne peut pas être mieux inftrnit que je le fuis de rous les défordres , qui
arrivent à dételles terres, & de tous les embarras qu'elles caufent dans la cul-
ture , furquoy il n'eft pas ce me fcmble , hors de propos que je fafle icy en pafTant
un petit détail de ce que j'ay été obligé de faire au Potager de Verfailles , dont
les terres font à peu près de la nature de celles, qu'on voudroit ne trouver nul-
le part , &: que nous n'y aurions pas , s'il avoir été facile d'y en faire porter de
meilleures ; la hç.cc^\\.é de faire un Potager dans une lîtuation commode pour
les promenades , & la fatisfadtion du P.oy a déterminé l'endroit où eft ce Potager,
Ô£ la dîflScuiré de trouver d'excellentes terres dans le voilinage a été caufe qu'on
s'eft contenté d'y en avoir de paiTablerrient bonnes-
Ce Potager eft dans un endroit où étolt un grand Etang fort profond ; il a
fallu remplir la place de cet Etang pour luy donner même une fupcrficie plus
haute que celle du terrain d'alentour , autrement e'tant un Marais , &; fégoût
des montagnes voifincs , iln'auroit jamais réulfi pour l'ufige auquel il étoit defti-
né; on a eu facillEé à remplir cet Erang par le moyen desfibles , qu'on avoir à
-iartir polir faire la Pièce d'eau voiftue , auilî y en a-t-on fait porter jufqu'à dix:

^Optînia ptuiî aiwfblorîdvEnticiuaat , £eIùl!E<juc piulnç -, & labefacla mcrvens;îoîmflus jugEiafot

ET POTAGERS. II. Partie. 77

&: douze pieds de profondeur par tout ; maïs pour avoir des terres qui fuflcnt
propres à mettre au defTus de ces fables, & les avoir promprement (ladcpen-
lè, & le temps pour le tranfport éloigne de la grande quanrirc, qui e'toitnecef^
faire dans près de vingt-cinq arpens de fuperficic , c'coicnt capables de dégoûter de
l'entreprifej on a donc ete' oblige de prendre de celles qui e'toient les plus pro-
ches, c'eft-à-dire fur la montagne de Satory ; en les examinant fur le lieu , je
trouvay qu'elles e'toient une manie're de terre franche , qui devenoient en bouil-
lie , ou en mortier , quand après de grandes pluyes l'eau y fe'journoit beaucoup , &
pour ainlî dire fepérrifioient, quand il faifoit {èc; je voyois qu'elle n'imbiboit pas
aife'ment les eaux ordinaires , &: cela me failbit beaucoup de peine , mais j'en at-
tribuois le défaut au tuf, qui fe trouvoit fur cette montagne au fécond fer de Bê-
che , &c me confolois dans l'efperance d'y trouver un remède par le moyen des
fables, fur lefquel s ces terres fe trouveroient pofées ; fur ce fondement, je difpo-
fày les terres du Potager pour être d'une fuperficic plane, & fans aucune pen-
te, comme font ordinairement les Jardins de tout le monde ; mais je fus bien
Turpris , quand je vis le contraire de ce que j'avois efperè ; cette terre ne changea
point de nature pour avoir change de lieu , elle demeura impénétrable aux
eaux ; ce que j'eus de plus favorable en cecy , fut que j'eus de's la première an-
ne'e à eifuver le plus grand mal qui me pouvoir arriver, car il furvint de fi gran-
des , (Sl de fi fréquentes avcrfes d'eau , que tout le Jardin paroiflToir être redevenu
un Etang ,ou au moins une marre bourbcufc, inaccelTible , & fur tout mortelle &C
pour les Arbres qui en e'toient de'racinez , & pour toutes les Plantes potagères
qui en e'toient fubmcrgces ; il fallut chercher un remède conuenable à un fi grand
inconvénient , ou autrement ce grand Ouvrage du Potager , dont la dépenfè avoic
fait tant de bruit , & dont la figure donnoic tant de plaiiir , auroît été inutile ; heu-
reufement en faifant faire ce Potager j'avois tait faire un Aqueduc qui le travcrfoic,
&qui devoir recevoir toutes les eaux des montagnes , qui avoient accoutume' de
venir dans ce même endroit f^iire l'ancien Etang , & e'toient neceflaires pour aller
faire la grande Pie'ce d'eau voifine i je peniay donc à fiirc en forte que les eaux ,
'<jui m'e'toient Ci pernicieufes , allaflent fe perdre dans ce grand Aqueduc , & pour
cet effet je crûs qu'il en falloir venir à e'Iever chaque carre' en dos de bahu ; le re-
mède e'toît bon, mais fi pour cette e'ievation il avoir fallu faire porter des terres
nouvelles, i! croit violent, & pour en employer un plus doux, je m'ayifay dénie
fervir de grand Fumier , dont j'avois beaucoup , tant à mettre par defibus , qu'à mê-
ler avec les terres deftînêes pour les Légumes , &: m'en fuis rre's-bien trouvé ; le
fuccès en a été fort bon , & la dépenfe très petite; en faifant cet Ouvrage je don-
nay en même-temps une pente imperceptible à chaque carré , pour mener dans
un des coins toutes lés eaux qui s'écouleroient de tous les cotez ainfi élevez ; je fis
faire à chacun de ces coins une petite pierrée , qui prenoit ces eaux , & les portoît
dans l'Aqueduc; je ne fus pas long-temps h m'appcrccvoir que cette invention étoic
bonne ; mes carrés avec leurs Plantes , &: mes plate-bandes avec leurs Arbres fe
confcrvércnt dans le bon état où je les fouhairois , &: contribuèrent nota-
blement à la confervation , & au bon goût de tout ce que j'y pouvois éle-
ver.

Cette jnjnlére de dos de balm parut d'abord une chofe /urprenante pat ia

IC 1

yî DES JARDINS FRUITIERS

nouveauté , mais elle eût la bonne fortune de plaire au Roy , dont le difcerne-
ment , & le bon goût font infinis en toutes choies ; quel honneur & quelle joye ne
fuft-ce point pour moy d'avoir l'approbation d'un 11 grand Prince : Il jugea donc
que l'invention n'e'coit pas moins agréable que nouvelle , & d'autant plus qu'elle
étoit fouverainement utile , joint l'avantage qu'elle donne d'augmenter de trois
^rpens la première fliperficie du Potager j je ne doute point que cette manie're de
dos de bahu ne foit imitée dans tous les lieux qui {eront ou de terre femblable à la
nôtre,ou qui feront fujets aux inondations des grandes pluyes,ou qui naturellement
font trop mare'cagcux.

Que Cl on n'en vient pas à faire une élevation,tout au moins faut-il avoir recours
à de fréquents labours, pour e'vicer les inconveniens qui arrivent aux terres , qui (e
gçrfent , c'eft- à-dire qui fe fendent aifément dans les groflcs &: longues chaleurs ; le
remède en eft bon & infaillible.

Section Septie'me.

Septième marque d'une bonne terre.

NOus venons de voir combien font de peine les terres trop lourdes , trop
gralfes , & trop fortes , & y avons trouve' le remède ; d'un autre côte'
celles qui font trop Icge'res , & par con{èquent arides ont de fi grands in-
conveniens à craindre qu'elles font capables de de'goûter entie'rement nôtre cu-
rieux.

Premièrement par la difficulté' du remède qui y ^roit neceflaire , & en fe^
cond licuparla neceflite' de faire de grands & frequens arrofemens , qui coûtent
beaucoup, &lanslelquelscependant les terres deviennent , ou demeurent ficri-
les i en troifie'me lieu par le peu de progrès que les Fruits & les Légumes y font
pendant l'Efte' , à moins d'un fecours extraordinaire , enfin par le petit nombre
deVe'gctaux qui s'en peuvent accommoder en fait de nos Jardins , dans lefquels
cependant il eft neceflaire d'en avoir de toutes les fortes pour être pleinemenc
fatisfaît.

Voyons maintenant ce qui regarde ces terres trop fe'ches &: trop lege'res , &:
examinons ii on en peut corriger le de'faut.

Afibz fouvent les terres font fe'ches &: légères, parce que la nature les a d'abord
forme'es dans ce tempérament , telles font les terres de tourbe feche dans de cer-
tains Marai5,te]les font les terres fablonneuiès de la Plaine de Grenelle ; il eft aflez
difficile, mais non pas impoffible de les rendre plus lourdes &: plus graflès j le feu!
expédient confiftc dans un grand traniport d'autres terres fortes , pour les mêler
parmy , ou bien il fiudroit faire couler dans le fond quelque de'charge d'eau, qui fc
re'pandit par tout, ce qui n'cft gue'res pratiquable ■■> quelquefois auffi cette fe'chereffe
& cette legérstc' proviennent de ce que d'ordinaire c'eft un fable tout pur , qui fo
trouve au delTous de telles terres arides , fi fur tout elles n'ont pas aflez de profon-
deur , & qui par confequent n'y fait pas un lit aflez folide , & aflez ferre' , pour pou-
voir arrêter les eaux qui proviennent de dehors , foie par des pluyes , ou neiges ;
foit par d'autres voyes i ces eaux pénétrant aiiément le corps de ces terres viennent

jufqu'à

ET POTAGERS. //. Partie. 75,

jurqu*^ ce fable , qui étant , pour ainfi dire , une manic're de Crible les làifTe pa^Terjôc
dc'cendre plus bas , comme à Tcndroic de leur centre , où elles font entraîne'es piir
leur pefanreur, &c ainfi ilnefc confcrve aucune humidité', ni fraîcheur dans le
fond de cette terre pour en communiquer aux parties fuperieures ; fi bien que par
là cette terre retombe toujours dans fon aridité naturelle , ^ &L par confequcnt dans
fa fterilite'; car enfin elle ne fçauroîtrien produire , fi en même temps elle n'eft ac-
compagne'e d'un peu d'humidité , & d'une chaleur tempcre'e.

Si on eft en liberté' de choifir un fond pour fe faire un Jardin , je ne croy pas ,
qu'on foit affez mal-avifépour en prendre un fi dcteclueux ; fi au conrraire la necef-
fité y oblige indilpenfablement , il y a trois choies à faire , aufquelles il ne faut pas
manquer.

La premie're, c'ell d'ôter de ce fable tout pur autant qu'il en faut pour faire la
profondeur neceflaire de trois pieds, & enfuireyporterfuffifammenc de la meil-
leure terre , qu'on peut commodément trouver , en forte que la quantité de trois
pieds s'y rencontre.

La féconde eft de tenir tous les endroits qui font à labourer , un peu plus bas que
les Allées, en forte que les eaux qui tombent dans ces Allées , ayenc leur pente en-
tière dans les terres en labour.

Et la dernière eft de faire en Hyver jetter dans ces labours toutes les neiges
des Allées, &: de par tout ailleurs , d'où l'on en pourra faire facilement por-
ter ; il fè fiit par ce moyen une certaine provifion d'humidité dans le fond de
cette terre, pourluy aider à faire fes fondions pendant les grandes chaleurs de
l'Efté.

Je me fijîs toujours fcrvy de ces trois expediens,&; les ay fait pratiquer h mes amisj
j'afieure avec vérité que nous nous en fommcstous merveilleuièment bien trouvez,
& qu'il y a grande fèureté à les pratiquer.

Perlonne n'ignore que,quand au dedans de la terre il y a de l'eau à une médiocre
profondeur,par exemple environ à trois pieds, ( ce qui fc trouve d'ordinaire dans le
fond àcs Valécs, où l'on a ce qui s'appelle un bon fible noir ) perfonne , dis- je , n'i-
gnore qu'en tel cas il fe fait dans la profondeur de cette terre une philtration natu-
relle , qui éiéve une partie de cette eau jufqu a la fi:perficic,& c'eft cela qui entrete-
nant la terre dans un bon tempérament pour la produdion , la rend extrêmement
bonne; que fi au contraire cette eau étant enafiez grande quantité fè trouve trop
près de la fuperficîe , par exemple à un pîed , ou à un peu plus , &: que là étant arrc-
téi.- par quelque lit de tuf , ou de glaife , elle y fé;ourne , parce qu'elle eft empê-
chée de décendre plus bas , la terre d'un tel endroit devient trop humide ; fi bien
qu'à moins qu'on ne donne à ces eaux fcûterraincs une décharge, qui les porte
«dehors , ou 3 moins que pour les élever on ne ïài^c de ces dos de bahu , que
j'ay cy-devant expliquez ,une telle terre devient froide , pourriffaure , &: en un mot
mauvaife.

AInfi doit-on tenir pour certain ,que c'eft de là que proviennent afTezfouvent
leshumiditczdes terres, foie celles qui font excefîives ,. foit celles qui ne le font
pas; ces humiditez proviennent aulîi quelquefois d'aiHeurs, comme nous le di-
rons cy-aprcs.

Je

« OmauloGjjicxuii-nwîcpîngiiîsaieng l Eeorg'Z-

?o DES JARDINS FRUITIERS

Je croy être obligé de dire icy , qu'à l'e'gard de cette différence de terres foît for-
tcs^S: grafTeSjfoit réches,&: lege'res,il y a cette diftintlion à faire, qui eft que dans les
pais Hoids il efl: à fbuhaiter d'y avoir de la terre légère, afin qu'avec un peu de cha-
leur elle foît facile à échauffer , au lieu que dans les pais chauds il vaut mieux y avoir
de la terre alTez forte , Se allez graffe , afin que les chaleurs ne puiflent pas Ci aifé-
ment pénétrer dans le fond , ny par conféquenc altérer les Plantes : * le Prince des
Poètes , originaire d'un tel pais , paroît faire cas de ces fortes de terres grafles,
même pour les Vignes, mais ce n'eft qu'eu égard à l'abondance ; car quand il çfl:
queftion de la bonté, &; de la delicatefle du vin , il en parie bien différemment,
faifant connoître que les terres légères , & un peu maigres font propres pour le boa
vin , comme les terres fortes le font pour le bon bled.

b II y a quelquefois des terres d'un tempérament fi jufte, & d'une conftitution fi
avantageufe , que toutes fortes de Légumes , & toutes fortes de Fruits , de quelque
efpèce qu'ils foient, y rêlifiiffent parfaitement 5 & même ces fortes de terres étant
fimplement cultivées des labours ordinaires pour les Arbres fruitiers fe confcrvcnc
bonnes pendant pluileurs années , fans avoir befoin d'aucuns fecours d'amande-
ment, fi ce n'eft pour les Légumes.

c Heureux qui voulant faire un Jardin nouveau en trouve de femblables, en for-
te qu'il ait lieu de dire, qu'il a dans fon fond les conditions importantes, que je'
viens d'expliquer, fçavoir une terre fertile, une terre fans goût, une terre fulfifam-
ment profonde, une terre meuble , &; peu picrreufe , une terre qui ne foit ni trop
forte &: trop humide , ni trop légère &c trop féche , parce qu'il peut s'affeurer d'un
fuccès infu'llible , en ce qui dépend purement du fond ; à plus forte raifon que ne
doit-il pas efpérer , s'il prend foin quelquefois de faire fouiller , &c remuer entière-
ment fa terre à la profondeur que )'ay cy-deffus marquée,tant pour être afluré qu'el-
le eft toujours meuble par tout,que pour donner lieu à chaque partie de faire alter-
nativement fon devoir, &: fi par deffus cela il ne manque de luy faire donner la cul-
ture ordinaire, qu'elle demande.

J'ay eu l'honneur de faire pour un grand Miniftre un des meilleurs Potagers qu'on
puifie voir ; j'eus liberté d'en choifir le fond , &c le trouvay tel que je le fouhaitois,iSJ
parconfèquenttelquejelefouhaiteàtoiTsIes honnêtes gens, qui font curieux du
Jardinages ce Potager eft tellement parfait, qu'on n'y voit rien de médiocre, iii rien
qui fe démente i aulfi eft-il vray qu'on ne voit nulle part ny d'Arbres plus vigoureux,
ni de Fruits plusexcellens,&;en plus grande quantité, ni de plus beaux &: de meil-
leurs Légumes ; il n'y manque qu'une feule chofe,qui eft de n'être pas auffi hâtif que
les Jardins,qui font des terres fort fablonncufcs;mais ce défaut, que l'art ne fçauroit
corriger, eft amplement recompenfé par tous les autres avantages que je viens de
marquer.

CHAPITRE

« At qu3c pinguis humus,dulcique uligtne laeta , quique ftequens hetbis & fcrtîlis ubere campus. Georg. i. ^
f.tt4lo pcift,

h Hic tibi prçvalidas olim , multôque fluentes fufficiet Baccho vitcs : hic fertilis vus , &c. Georp i.
• rDcnla ,magisCeicri ; rjriflîmaquxquc,Ly.ïo. Ery5<^£r/«j.
Altéra ftumentis quoniam favet > altéra Bacho. Ibidem C(org. i.

ET POTAGERS. //. Partie. tf

CHAPITRE IV.

Des autres termes dont onfefcrt en fxrlant des terres.

APrès avoir explique quelles font les bonnes qualltez, qu'on doicfouhaiter à la
terre des Jardins, je pourrois bien me mettre à expliquer les autres conditions*
qui font neceflTaircs pourla perfedîonde ces mêmes Jardins, fçavoir la fituation ,
l'expoiition, la figure, la facilite' des arrofemens, ôiCc.

Mais parce que dans nôtre Jardinage affez fouvent nous parlons de terres ufe'es,
de terres repofe'es,dc terres neuves, de terres porte'es , &:c. je croy qu avaiit que de
palTer outre,jc dois dire ce que j'en penfc.

Section Huitie'me.

"Des terres ufées.

PRemieremcnt il a e'te' dit de tout temps que les terres s'ufent à la longue,
quelque quantité de fel qu'elles ayent pour entretenir leur fertilité', c'eft-à-dire
quelques bonnes qu'elles foient naturellement , avec cette différence feulement
que , comme il y en a de tre's-excellcntes , &: qu'il y en a auffi de tres-mediocres, les
unes s'ufent bien plutôt, &: plus aife'ment que ne font pas les autres ; on peut dire
qu'il en el-tàpeu près à leur e'gard comme des tre'fors de chaque Etat ; conftam-
ment il y en a de tre's-puifllmSjmais il y en a auffi qui ne le font guere,c'eft ce qui fait
que l'un ell bien plus capable de foûtenir de longues guerres , &: de faire de grandes
de'penfes , que n'eft pas l'autre ; mais enfin les trefors de celui qui cft fort riche , ne
font pas infinis , ils peuvent s'ufer , &: en effet il arrive quelquefois qu'ils s'u-
fent , c'eft- à -dire qu'ils s'e'puifent , foit pour avoir e'té mal conduits,
& mal employez , foit pour avoir été trop répandus , quoi que c'ait été
peut-être en vûë d'autres avantages , dont l'État profite ; il faut quelquefois ,
pour ainlî dire , des amandemens étrangers à cet Etat , par exemple un grand
commerce , une alliance importante, Sec. & Ibr tout point de longues gaerres,ni de
grandes diffipations , il lui tant au moins du repos, & de l'occonomie ; nareillemenc
quelque fécondité que la terre poffede , elle s'épuife à la longue par la quantité de
fes productions , c'eft-à-dire , de celles où elle a éréforcée , a mais non pas de celles
qui luifontnaturelles &: volontaires , car elle ne fait ce (êmble que s'en joiier ; ainfî
par exemple la terre d'un bon Pré , bien loin de s'ufer a nourrir l'herbe qu'elle
produit tous les ans , elle augmente de plus en plus fa difpofition à en produire,
comme fi en effet elle avoir plaillr à fuivrefi pente ; mais fi on lui veut fiire chan-
ger de fon£tion , & qu'au lieu d'herbe on la veuille forcer h donner du Sainfoin , ou
du Bled , ou quelque autre grain qui lui eft étranger , on ne fera pas long-temps
à s'appercevoir , que premièrement elle commence à ne plus fiire fi bien
qu'elle avoit accoûtumé,&: qu'enfin elle vient à ce point defiiredire,qu'elleeftulée

L

« Sponte fui que le toUunt in iuminis autas/uifitcuiida qoidemjfïd Içta,& foniafurguntjquippc folo natura fub-
eft. G:$rg. ^.

fi DESJARDINS FRÙïTlE'RS

&: qu'il tuy faut quelque fccours pour Ui remettre en vigueur , ou autrement elle
fêni quelque temps prefquc inutile ; peut-être qu'auffi les terres où le Sainfoin , le
Bled, &i les autres grains viennent d'eux-mêmes , ('<;ar apparemment ces premiers
grains font venus naturellement &: fans induftrie dans quelques terres ) peut-être, ■
ais-]e , que ces terres a grain pourroient plus facilement s'ufer à faire du Foin , qu'à
continuer de les produire : il cft donc confiant par l'expérience de tous les Labou-
ireurs,c|u'on voit fouverit des terres ufccs.

J'ajoûrcquefelon la plus. grande, ou la moins grande quantîte'dcfel, qu'il faut
à chaque Plante en particulier, car elles n'en confjmment pas toutes également,
certaine terre qui en eft abondamment pourvue , pouflc,lans s'ufer fi-tôt, plufieurs
ijitfcrcntes fortes de Plantes , &: quelquefois toutes enfemble , & en même temps,
te'moins les bons fonds de Pré,ou chaque endroit eft plein d'une infinité de diffé-
rentes planteSjtoutes e'galement vigoureufes;quelquefoî;s,&: c'eft quand le fond n'eft
que me'diocrement bon , cette terre n'en produit plul^curs que fuccelfivement les
unes après les autres,comme on le voit aux petits Bleds,rOrge, l'Avoine, &âc. qu'on
fe'me dans les terres qui viennent de porter le Froment , le- Seigle , & qui n'e'-
tant pas capables d'en produire fi-tôt d'autres femblables , ont encore dequoy pour
en produire de moindres.

La même chofe fe doit dire d'une terre qui a e'te' long temps en Vignoble, en
Fuftaye, en Arbres fruitiers, &c. encffet (I on y de'truît ces fortes de Plantes , il
ne fiut pas s'attendre qu'elle puiffe rciiffir à l'employer tout incontinent de la
même manière qu'elle l'e'toitjpuifqu'elleeil: ufée h cet égard ; cependant elle ne
l'ell pas 11 abfolumenr, qu'elle ne loir encore en état de faire quelque autre cho-
fe ; elle pourra même réiiffir pour un temps h la produâiion des Plantes plus pe-
tites , & moins voraces, par exemple des herbes potagéres,dc Pois, des Fèves, &:c.
mais enfin elle viendra à clTuycr la condition commune de toutes les terres, qui eft
de devenir ufécs.

C eft îcy où le Jardinier doit fliire voir , s'il cft habile ; car il doit avoir une appli-
cation perpétuelle pour remarquer , de quelle manière toutes les Plantes de fort
Jardin vicruient , afin de ne point perdre de temps à employer fa terre en chofes
qui celTent de bienfaire ; il ne biffera pas pour cela aucune partie de fon Jardin en
friche ,il fe contentera feulement de faire changer de place à fcs Légumes , èc a fcs
femenccs ; fa terre n'eft jamais fi ufée , c'eft-à-dire fi épuifée , & fi ell'ritée , qu'elle
âolvc demeurer entièrement inutile ; ainfi il luy fera produire de toutes chofes les
unes après les autres, pourvu qu'il ne la Iciiire pas manquer de quelques fecours,
qui lui iijnt necefiairesi fi toutefois il étoit obligé de remettre des chofes fembla-
bles a la place des anciennes, par exemple, des Arbres nouveaux à la place de ceux
qui (ont morts, il y a quelque ouvrage à faire, & quelque ccconomie à pratiquer}
j'en parl?i-ay cv-aprés , & de plus la manière de bien employer les terres cft ample-
ment examinée diins le Traité du Potager.

S £ c T 1 Q) K

ET POTAGERS. tl.Pariie. H

Section Neuvie'me.
Des terres repofées.

CEs ternies de terres rcpofecs font juger , que les terres ont befoîn quel-
quefois de repos , &: que par ce repos elles fe re'tablifTenr , foit que les in-
fluences des Aftres , & fur tout les pluj'es, falTent cette réparation fi utile , ( elles y
contribuent alTurcment beaucoup ) foit plutôt que ces terres ayent en foy un fond
de fécondité' naturelle avec une faculté' , non pas véritablement de rendre cette fé-
condité ine'pui(able,mais de la rétablir,^; de la reproduire,quand après avoir e'te' al-
tere'eà force de produdions continuelles , on laiiîe pour quelque temps la terre en
repos , comme fi en effet on l'abandonnoit à fa difcretion , 8c qu'on la crût capa-
ble de connoîrre fon mal,& d'y apporter le reme'de; c'eftainfi que les Philofo-
phes attribuent à l'air une force e'iafcique , & pour me fervîr d'un exemple plus
fenfible , c'eftainfi que l'eau a en foy un fond de fraîcheur naturelle avec un prin-
cipe de rc'cablir , «S<: reproduire cette fraîcheur , quand après que le feu , ou le Soleil
l'ont c'chauffce , onrèloigneenfi-iitehorsdeleur porte'e ; conftamment la chaleur
luy cft e'trange're , & pour ainfi dire ennemie , {i bien qu'elle tient cette eau dans un
état violent; mais quand on l'e'loigne de ce qui luy caufoit , 8>c entrctenoit cette
chaleur, &c que par ce moyen on la laifTe, pour ainfi dire, en repos, elle de'truit
ce qui la rendoit dctèdueufe , &: redevient petit h petit fraîche comme aupara-
vant, c'eft-à-dire, qu'elle recouvre la perfeftion, qui eft naturelle à fon être ,,&: à
fon tempérament.

Ainfi la bonne terre eft altere'e par la nourriture de quelques Plantes, qui luy
ctoient e'crange'res , &: qui e'puifbient en même temps & tout fon ancien lel , S>ù
même tout le nouveau , à mefure qu'elle le reparoit ; mais C\ on vient à la de'-
charger de ces Plantes , & qu'on la laifie quelque temps fans luy rien demander,
c'eft-à-dire qu'on la laifTe en repos , elle fe re'tablira dans fa fe'condice' naturelle , &
particulie'rement fi pour de petites Plantes ordinaires on y mêle un peu de fecours
de bon Fumier , jufques-là même que le chaume, qu'on y laifTera pourrir,^ ou qu'on
y brûlera , luy donnera de nouvelles forces.

La nature nous fait voir en cela une véritable circulation , comme je l'explique-
ray cy-après dans le Chapitre des amandemens.

Section Dixie'me.
Bes terres portées.

IL y a peu de chofes à dire fur le fait des terres porte'cs , fi ce n'cft que c'efl une
nouveauté' introduire de nos jours dans le Jardinage ; l'Auteur des Georgî-
qucs , qui a fi exadcment traité de la différence des terres , n'a fait aucune men-
tion de celle-cy ; onne vient d'ordinaire à cet expédient de faire porter des ter-
res que quand on veut faire un Jardin dans un endroit , qui n'a aucune terre, ce

L z

«Saefc etiamfteriles incender'; profuit agros. Georg-i.

U DES JARDINS FRUITIERS

qui n'arrive pas fouvcnt au moins pour de grands Jardins , ou que quand on veut
ciianger qneiquc endroit de tranche'e , qu'on a lieu de juger être ufe' ; on va donc
prendre des terres dans un lieu,où il y en a de fort bonncs,inalheur à celui,qui e'tant
re'duit à faire la dépenfe du tranfport n'en choifit que de mauvaifes ; je croi qu'il ar-
rive à peu de gens de faire une (i lourde faute.

Les bonnes terres trouvent ce femble quelque augmentation de bonté dans ce
tranrport,& voilà ce qui fiît dire, tel &<: tel Jardin ne fçauroit être mauvais , puifquiji
n'y a que des terres portées;la raifon de cette amélioration par le tranfport n eilpas
moins difficile à rendre , que celle de l'amendement , qui vient de brûler les chau-
mes ; le Poète en rend quatre fans fe déterminer fur aucune,voulant peut-être nous
inlînuer,qu'il les juge toutes e'galementbonnes;ainlî il me paroît conftant, que les
terres auf^mcntent de bonté par le tranfport , foit que dans le grand remuëmenc
l'airlespenetrantd'avantagey réveille quelque principe de vigueur, qui étoit ca-
ché, Ibit que cet air là purifie des mauvaifes qualitez qu'elle avoir contractées , iolt
enfin qu'il la rende plus meuble, & plus penetrableaux racines , qui vont pour ainli
dire chercher à vivre par tout,OLi il y a quelque aliment nouveau à prendre.

Section Onzie'me.

Des terres neuves,

REfte à dire ce que c'eft que terres neuves , je veux dire terres qui n'ont iamais
vu le Soleil ; c'eft un fecours nouvellement introduit dans nos Jardins, & appa-
remment auill inconnu dans l'ancienne Agriculture , que celui des terres portées y
dont il n'efb non plus fait aucune mention dans les Anceurs : nous en fiifons \\\\ cas
très-particulier , &: dans la vérité nous n'en fçaurlons tropfliire,puifqu'il efi: vrai que
ces terres neuves ont non feulement tout le premier fel , qui leur a été donné
au moment de la création , mais aufii la plupart de celui des terres de la fuperficîe ^
lequel efi: venu à celle de dclTous , y étant porté par le moyen de l'eau des pluve^ou
des arrofemens , dont la pcfanteur la tait décendre par tout où elle peut pénétrer;
ce fel feconferve dans ces terres cachées, jufqu'a-ce que rcvenans elles-mêmes Ç\.\-
perficie , l'air leur donne une difpoluion propre h employer ce femble avec éclat la
fécondité,donr eliv s font doiiéesjcn eftct elles ne iont pas , pour ainiî dire , fi-tot en
liberté d'ag:r,qu'e] les produifcnt des Vége'taux d'une beauté furprenante.

I! n'eft pas difficile d'entendre ce que c'eft que terres neuves ; toutes \c?. terres
l'ont été originairement, c'eft-.i-dire au moment de leur création , Dieu par fôn
commandement leur ayanrfnt le don de la ficuiré de produire , qui n'avoit point
encore été n\js en ufa^e : depuis ce temps-là toutes les terres de k fuperficîe de ce
corps tcrreftre ne peuvent plus être appellées neuves , puifque toutes celles qui (5nt
cté capables de produire , n'ont pas cz^c d'agir jufqu'à prefenr ; mais parce qu'il y a
a bien des endroits, où le fond de la terre , à deux , ou trois pîeds de la fupcrficie ,,
cft toujours demeuré iànsadion, & d'autres, où la fuperficîe même aétécmpè-
ehée d'agir, cela fait que nous avons des terres neuves , pour nous enfèrvîr dans
nos bcfoins iainfi ce que nous enteiidans par terres neuves ce foiit fimplemenn ccl-
ksaqpîa'oi3iC:iVÎà:laiiaumuired?aujcuiiePiaute3 par exemple celles quf fontau-

ET POTAGERS. //. Pml(, çy

dclfous de trois pieds de la fuperficie, jufqu'à quelque piofondcur que ce puiiTe être,
pourvu qu'elles foient effectivement terres ; ou bien nous entendons celles , qui ay~
ansdcja nourri plulîeurs Plantes , ont ctecniiiite long-temps fans en nourrir d'au-
tres, par exemple celles , fur lefquelles on ell venu a faire des cdinces: nous di-
fons,&c'eIt: l'expérience qui nous l'apprend, que dans les premières anne'esles
unes, & les autres de ces terres font merveilleufcs, 5<: particulie'remcnt pour nos Jar-
dins; toutes fortes de Plantes, & de Légumes y embclificnt , croiffent, &: groflîflenc
à vùcd'œuilj&finousy plantons des Arbres, pourvu qu'ils foient bons en foi , &
qu'ils ayent e'te' bien plantez, il y en a peu qui n'y reiifllfTent, au lieu que dans celles,
qui font me'chantes, ou qui font effedivement ulces, il en meurt la plupart, quelque
bien condirionnez qu'ils foient, &; quelque foin q'.i'on ait pris à les bien planter.

Les yeux ne font point capables de diitinguer , li une terre cil ou neuve , ou ufee;
la connoifîlince de leur mérite doit venir d'ailleurs i les unes & les autres fc reffem-
blent extre'mement, & on pourroit dire avec affez de raifon , que les terres qui (ont
méchantes, foit pour l'avoir toujours e'te' , foît pour l'être devenues, font a peu près
comme la poudre à canon, qui eft ou mc'chante ,ou éventée: le feu n'y fcauroic
prendrcjôc cependant elle rcfTemble entièrement à la bonne;ainfi les tcrres,qui fbnc
ou naturellement méchantes, Si inferti]es,ou qui ayans éré bonnes fe trouvent enfin
ulées; comme elles n'ons pas dequoy être animées, quand la chaleur, & l'humidité
leîir viennent, elles demeurent comme mortes auprès d'un fecours, qui en anîmeroîc
d'autres; iî bien que ne contribuant nullement à l'adiion des vieilles racines des Ar-
bres, celles-cy enfin pourriffenr, &: avec elles pourrit tout le relie du corps de l'Ar-
bre, comme je l'ay amplement expliqué dans mes réflexions furie commencement
delà Végétation.

D'où il s'enfuit, que premièrement il eft agréable défaire de nouveaux Plans
dans de bonnes terres neuves ,&: qu'en fécond lieu tous ceux qui font des Jardins
nouveaux, devroicnt aiîluément avoir cette prc'cautiond'en taire préparer une ma-
nière de Magazin, ann d'y avoir un recours aifé, & commode, quand ils ont befoin
de replanter quelques Arbres nouveaux, ce qui arrive afîczfouvent; la place des
Allc'es, ou tout au moins la place d'une partie eft trcs-propre pour ces fortes de pro-
vifions, & je m'en fers pour cela, au lieu de fiire comme on fait d'ordinaire, c'efl-
à-dire, de les remplir toutes des gravois, &: ordures qu'on aura forties àcs carrez, &
des tranchées; combien de fois voit-on arriver , que faute d'une relie facilité pour
des terres neuves, qu'il faudroit remettre dans les tranchées, &: qu'on y rcmetrroir,
fi on en avoir, on perd fon temps, fon argent, &:fbn plaifuà refaire de nouvea,ux
Plans .à la place des vieux , qui font morts ; en effet il en réchape tres-peu dans ces
fortes de terres vieilles , & ma! conditionnées.

Je ne puis m'empccher d'avoir grande pitié de ccux^ qui manquent ici d'une pré-
voyance fï utile,iS<: f] ncceffaire.

Av.int qi!e de finir ce que j'avois à dire fur îe fait des terres, Il faut que je difè mi
mot de la couleur, qui fait alfcz fouvent juger de leurs bonnes , ou de leurs mauvaX-
ics qu alitez-

i.

?j? DESJÂRBINSFRU I T I E R S

Section Douzie'me.
De la couleur des bonnes terres.

I'Ay déjà dit pîufieurs fois, que la marque la plus eflentîelle , & la plus alTuiéc
ds la bonté' d'un fond de terre e'toit celle , qui fe prend de la beauté naturelle de
fèsproductionsjon voudroit bien encore établir une autre marque certaine fur la
couleur, &: dire , que la grife noirâtre fait une preuve convaincante en cette matiè-
re , aufli bien qu'elle y fait le plus grand agrément pour la vûë.

Ce n eft pas feulement de nos jours que cette queftion a été agitée ,• les grands
Auteurs de l'Antiquité y ont fait reflexion devant nous; pour moy je n'ay aucune
prévention fur cela , ayant vu qu'il eft de bonnes , & de mauvaifcs terres de tou-
tes couleurs: a mais conftamment cette grife noirâtre, qui plaît le plus , & qui a
mérité l'approbation des (lécles paflez , eft d'ordinaire à cet égard un des meilleurs
fiffnes de bonté , fans être pourtant infaillible ; nous en voyons quelquefois de rou-
eeâtres, & de blanchâtres , qui font merveilleufes , mais rarement envoyons-
nous de blanches,de qui on puiÂe dire la même chofe,comme aufîî en voyons nous
de noires,foit fur le haut de quelques montagnes , foit dans de certains valons , lef-
quelles font très infertiles ; c'eft une manière de fablon mort, qui ne peut tout au
plus produire que des Genêts , & des Bruiéres,

" Il en faut donc venir à dire , que la véritable marque pour bien connoître la terre
n eft point la couleur , dont elle eft , non pas même la profondeur; il n'y a en effet
que les productions , qu'elle fait belles naturellement : ce fontelles feules , qui doi-
vent faire décider à cet égard , par exemple en pleine campagne , ce fera de ces
bons herbages , que les animaux mangent volontiefs ; ce fera des ronces , &: des
hiébles; en Potagers , ce fera de gros Artichaux , degrofles Laitues , de grandes
Ofeilles ,&c. cefera fur tout,commeilaétéditcy-de{rus , des Arbres bien vigou-
reux,ce fera de grands jets, qu'on leur voit faire, ce fera des feiiilles fort larges, &
fort vertes , dont ils font garnis , &c. &: voilà ce que nous devons regarder comme
des témoins irréprochables , & à la dépofition dcfqueîs il faut abfolument fe tenir ,
fans fe fier entièrement à aucun autre ; la grofTeur, ou la petitefTe des Fruits font bien
quelque chofe à cet égard , mais on n'en peut pas tirer une convidUon manifefte ;
nous voyons fouvent des Fruits fort gros fur des Arbres foibles, &: des Fruits fore
menus fur des Arbres quife portent bien : j'explique ailleurs les raifons d'une li
crrande différence.

CHAPITRE V.
De Ufituation que demandent nos lardins.

A Près avoir alTez amplement expliqué ce qui regarde le fait particulier des
terres , je reviens a traiter des autres conditions necelïaires pour la perfe-

dùon

« Ni^ta feiè , & pteflb pinguls fub vomerc tetra. Georg. x.

ET POTAGERS. ;/. Parne. ty,

ftîon des Jardins fiuîcîcrs &: potagers , dont la féconde me parort'ctre celTc de la
iîtuation.

11 y une dl (lin cl ton à faire , fç^voir sTl cftqticftion d'un fimple Potager Gns 'au-
cun mélange de Fruit, excepié ceux qui font rouges, Fraifcs , Frambuilès , Ccff-
lês,Gro(cillcs , car ils font une partie du Potager , ou li d'un fîmple Fruitier, fans
■qu'il y foit mention d'aucuns Légumes ; fl arrive quelquefois qi@i fiit le Fruitier
<rn un endroit, &: le Potager en un autre , ou fi enfin ce Jardin doit ctre comnofé
de l'un & de l'autre.

Au premier cas,où il ne s'agir que d'un fimpIc Potagcr,fins doute que les Valons
font preTerables à toute autre fituation , ils ont d'oidinaire tout ce quieftàfou-
haiterpour un bon fond, ils font propres à être une excellente Prairie , la terre v"
eft meuble, elle eft apparemment d'une fuffilante profondem-yelle eflr eno-raîf-
fce de tour ce qu'il y a de bon fur les montagnes vofinics , les beaux L.c''"umcs y
viennent a ifcment,&: abondamment, les Fruits rouges y acquièrent la douceur ,
&:la groflcur, qui les rendent recommandables, lesarrofcmensy (ont ians doute
aifez , les fources , &: les petits ruîfTeaux ne manquent guère de s'y trouver , mais
ils ont un grand inconvénient à craindre , qui font les inondations : quand ce
malheur là furvienr, il (è fauve peu de ces Plantes y qui doivent durer plus d'un an
dans la terre r les Afperges , les Artichaux , les Fraifiers trouvent leur
dcrtrudion dans le féjour d'une eau dcborde'e , ainfi tout l'avantage , qu'un bon va-
Jon promet , eft infiniment combattu par la deToIarion , dont il eft menace'.

Au fécond cas , où il ne s'agir que d'avoir de bons Fruits , & d'en avoir de bon-
ne heure, conftamment tous les terrcins un peu fecs , & élevez l'emportent fur
Jes autres, fuppofe' toujours que le fond en foit bon , &: aiTez profond i les prinein
paux Fruits y ont peut-être moins de grofleur , ra.u's auiîi ils font recompcnfez pa<ç
le beau coloris , par le bon goût , & par la maturité' avancée ; qu'elle difi:crence en-
tre les Mufcats de ces fortes de lîtuations fcchcs, &: les Mufeats des valces humi-
des ià dire le vrav les Mufcars font la pierre de touclie , qui fait juger , û le Jardia
eft bien ou mal fitué ; de quel mérite font les Epines d'Hyvcr , les Bergamottcs , les
Lanfac , les Petit-oins , les Loiiifes- bonnes, &c. venues dans un terrein élevé, ait
prix de ces mêmes efpcces de Poires nourries dans un fond de Pré ; ces for^
tes de Fruits font une autre preuve convaincante fù.r le fait de la fituation du
Fruitier.

a Mais enfin, s'il eft qncftion de ces fortes de Jardins, qui font défirez de la pliV
part du monde , c'eft- à-dire de ces Jardins , ou l'on veut avoir &c Fruits , & Légu-
mes , le choix n'cft pas difficile à faire : ce font alfurément les mv-côtcs , qui four-
nilTcnt tout ce qui eft neceftaire pour l'un & pour l'autre , fuppofe toujours que les
conditions du bon fond s'y rencontrenticela étant, Li terre n'y eft jamais nv trop fe'-
chc, ny trop humide; les eaux de la montagne v coulant fuis cefrc,& n'y féjournai-rt:
p oint y font le tempérament qui lui eft neceftaircila chaleur du Soleil y fait fon de-
voir fans être combattue' du froid , qui eft inféparable des lieux marécafreitx j
mais ces my-côtes, pour être entièrement comme nous les fouhaitons, ne doi-
vent pas être trop roiJcs : les avaiaifons Acs orages , que les Etez ont coutume de
fournir, y feroientdc trop grands délbrdresjcefont de ces my- eûtes,, où la pente effc

prelque

n ^ DES JARDINS FRUITIERS

prefque imperceptible , où cliaque coup de tonnerre ne fait pas craindre de fàcheu-
fes fuites ,& ou l'on n'a pas le deplaiiîr de voir tantôt Ces Arbres arrachez par les
ravines, tantôt les terres du haut emporte'es en bas, tantôt les Alle'es entièrement
ravage'es, enfin toute la propriété', l'agrément , &: l'utilité renverfe'es. Il feroic
véritablement à fouhaiter, que tous les Jardins des honnêtes gens cufTent de ces
fituations heuic^cs ; mais comme on n'a pas toujours cette bonne fortune, &quc
fouvent on efl: re'duit à en faire les uns au milieu de grandes Plaines , &: c'cft ce qui
cft le plus ordinaire , les autres fur des montagnes, les autres enfin dans des Valons ;
nous dirons ci-après ce qu'il ell necefTaire d'y me'nager , pour y re'iifflr tout le mieux
qu'il ell polîible.

CHAPITRE VI.

Des expofiùûKs de Urdins tant en général , qu'en particulier , avec f explication de ce que
chacune peut avoir de bon (^ de mauvais.

CE n'eft pas afiez que le fond d'un Jardin foit bon , & bien fituc' , il faut enco-
re que ce Jardin fbit bien expofe';on ne peut point dire qu'une mi-côte mal ex-
pofe'efoirunefituation bien avantageufe;or il y a régulièrement quatre fortes d'ex-
poficions,fçavoir,le Levanr,Ie Couchant,le Midi,&: le Norr,toutes faciles à entendre
par les noms,qui leur ont été donncz,avcc cette circonfpedion, que chez les Jardi-
niers ces ternies,Levant,Couchanr,Midi, & Ndtt, fignifienttout le contraire de ce
qu'ils fignifientchez les Aftroîogues', &: les Géographes : car ceux-ci ne regardent
que les endroits , où le Soleil paroit aduellement ,&: non pas les endroits, que ces
rayons éclairent ; ils donnent par exemple le nom de Levant à l'endroit , où
ils voyent lever le Soleil, le nom de Couchant à l'endroit , où ils le voyent
coucher , &:c. mais les Jardiniers ne regardent particulièrement que les en-
droits de leur Jardin , fur lefquels le Soleil donne , &: de quelle manière dans
tout le cours de la journée il y donne , foit à l'égard de tout le Jardin , foit a
l'égard de quelqu'un de fcs cotez; par exemple à l'égard des cotez, files Jardi-
niers voyent que le Soleil à fon lever , &: pendant toute la première moitié
du jour continue de luire fur un côté, ils appellent ce côté le côté du Levant,
& c'cll en effet en matière de Jardins le véritable Levant , en forte que , Ci le
Soleil y commence plus tard , ou y finit plutôt, cela ne fc doit point appellcr
Levant, & par la njcme raifon ils appellent Couchant le côté , fur lequel le
Soleil luit pendant toute la féconde moitié du jour, c'eft-à-dire depuis midi jufqu'au
foir, &: ielon le même ufige de parler, ils appellent Midi l'endroit , où le Soleil
donne depuis environ neuf heures du matin jufqu'au foir, ou même l'endroit où
il donne le plus long-temps dans toute la journée à quelque heure qu'il commen-
ce , ou qu'il ccfTe d'y donner ; enfin ils appellent le côté du Nort celui qui eft
oppofé au Midi, &: qui par conféquent cil l'endroit le moins favorifé des rayons
du Soleil ; car il n'en ioiiit peut être qu'environ une , ou deux heures le matin , &:
autant fur le foir ; voilà donc au vrai ce que c'ellqu'expofitions en fait de Jardi-
nage , ôc particulièrement en fait de murailles des Jardins, &: parla on entend

ce

ET POTAGERS. //. hrt'tf. "?<,

ce que veut dire cerre manière de parler lî ordinaire parmy les Jardiniers, mes
Fruits du Levant font meilleurs que ceux du Couchant; mes Eipaliers du Lcvanc
font moins fouvent arrofez des pîuyes, que ceux du Couchant, &c.

* De plus, ces noms d cxpofitions marquent encore,qaels font les vents,quî peu-
vent le plus , ou le moins donner fur de tels Jardins , & par confequent leur faire
plus, ou moins de préjudice ; car les vents à l'e'gard des Jardins , & fur tout pour les
Arbres , font prefque tous a craindre; mais véritablement les uns plus, les autres
moins, & cela eu égard aux diîïcrentesfiîfjns de l'annc'e.

Or quoy qu'on puiiTe dire , qu'en quelque fîtuation que foit un Jardin, il a necef.
fairement tous les afpeds du Soleil, &: que par confequent il cil en ecat de jouïr des
fiiveurs de toutes les expofîtions , & de craindre auiîî la difgrace de tous les vents,
cependant de l'aveu de tout le monde il eft certain qu'il y en a de mieux expofcz
les uns que les autres; &c cela s'entend particulièrement de ceux, qui font fur àek
coteaux, dont les uns font éclairez du Soleil Levant , les autres du Couchant, les
uns au Midy, les autres au Nort; car pour les Jardins qui fe trouvent dans les Plaines
&quinefontà couvert ny de montagnes, ny de hautes fuftayes, ny de grands bâ-
rimens, la différence de ces expolîtions n'en eft pas (i feniîble.

L'ufage de parler pour marquer les expofîtions en fait de chaque Jardin pris tout
enfemble, &: fans diftinclion particulière de cotez; cet ufage de parler, dis'-)é, veur,
qu'on les entende par raport à l'expcfition de tout le coteau , où ces Jardins fè
trouvent fîtuez, comme l'ufage de parler des expofîtions de murailles en particu-
lier veut, qu'elles de'pendent de quelle manière chacune eft éclairée du Soleil dans
lecours de la journée; ainfî par exemple, quand en parlant d'un Jardin fîtue'flir un
coteau on dit, qu'il eft au levant, cela veut dire, que le Soleil y donne toutau/Ti-tôt
qu'il ie Ieve,j& n'y eft prefque point l'aprcs - dinc'e , & quand on dit mon Jardin eft
en plein Midy,cela veut dire que le Soleil y donne tout le jour, ou tout au moins de-
puis neuf à dix heures du matin jufqu'au foir, &c par la même raifon, quand on dit m\
tel Jardin eft au Couchant; c'eft-à-dire que le Soleil ne commence véritablement à
y donner que fur le midy,mais aulTi qu'il n'en parc plus jufqu a ce qu'il fe couche.

Pre'fentement qu'il eft bien entendu ce que c'eiî: qu'expolitions , (î on veut de'ci-
der, qu'elle eft la meilleure des quatre, foit en gênerai pour tout le Jardin , foit en
particulier pour chacun de fes cotez; il faut prernie'rement fçavoir, que celle du Mi-
dy, & celle du Levant font du confenremcnt de tous les Jardiniers Tes deux princi-
pales, &: partant elles l'emportent fur les deux autres ; il tant auffi fçavoir que celle
du couchant n'eft point mauvaife, &: qu'au moins elle eft beaucoup plus confîdera-
ble que celle du Nort, qui eft par confequent la moins bonne de toutes.

En fécond lieu, pour décider entre les deux principales, quelle eft celle qui vaut
le mieux; il faut pour cela diftinguer le tempérament des terres: car (i elles font for-
tes, & par confequent froides, celle du Midy leur vaut mieux: fi elles font un peu
légères, Sj par confequent chaudes, celle du Levant leur fera plus favorable.

L'expofîtion du Midy en toutes fortes de terres eft d'ordinaire propre à con-
ferver les Plantes des rigueurs de l'Hy ver, adonner du goût aux Légumes, &aux
Fruits, & à avancer tout ce qui dans chaque faifbn doit venir de bonne heure; &
partant il elle eft favorable en toutes fortes de terres, elle doit à plus forte raifoiT

M

* Tiifte lupjs ftabulis,matuils frugibus imbres, arborlbus vcntî , &c- Vlrgtl. bue. 2cl.j.

90 D E S J A R-D TN S F RU I TIERS

l'être enterres fortes, qui ne {çaiiroicnt prefqiragir , û le Soleil ne les anime d'une
chaleur extraordinaire, & en efïet c'efl rexpofition qu'il y faut afteder , autant qu'il
eft poflible ; il n'en cft pas de même en fait des terres lege'res , & fur tout dans les
climats chaudsi elle efifujettc à y brûler tellement les Plantes en Eté' , que les Pota-
gers y deviennent inutiles , elle y engendre mile Pucerons qui percent, ou recro-
quebillentles feuilles, elle empêche que les Fruits ny aprochentde la grofleur , qui
leur convient, &: par là en diminue le bon goût , & fouvent même elle les fait tom-
ber avant le temps ; ce qui arrive quelquefois en ce qu'elle altère les branches , les
feiiilles, ou même la queue de ces Fruits, comme nous le voyons au Mufcat, aux Pê-
ches, & quelquefois auflî en ce qu'elle endurcit trop la peau de cliaque Fruit , juf-
ques-là même que fouvent elle la grille, & la gerce; en effet combien de Pêches, &
de Figues d'el'paliers perifTcnt ainfi par des chaleurs exceffives.' cela e'tant il n'eft
pas difficile de de'cider fiir le choix de ces deux expofitions, eu égard à la différence
des terres ; il faut donc fouliaiter celle du Midy dans les lieux froids, &: humir
des, & ne la pas tant affeder dans les fonds arides, & fablonncux.

Généralement parlant cette expofition du midy eft à couvert des vents du Nort,
qui par leur froideur ordinaire font toujours cruels, Sifuneftes à toutes fortes de
Jardins, &: c'cft ce qui fouvent la fait par tout rechercher pre'ferab.'emcntà celle
du Levant: mais aufli eft-il conftant, qu'enterres lege'res celle-cy e'tant, comme
elle eft , favorile'e des rofe'es de la nuit , &: des premiers rayons doux , & bénins du
Soleil levant, elle y fait des biens admirables (oit pour la maturité', la groffeur, Se le
bon goût , foit pour la confcrvation des Arbres , & des Le'gumes , &:c. foit fur tout
parce que pour comble de bonheur elle défend du vent de Galerne ; ce vent
prend fa naiffance entre le Couchant &c le Nord, èc comme régulièrement il fouf-
fle au Printemps, il eft ordinairement fuivy de gelées blanches, qui font de grandes
deftiudrices de Fleurs & de Fruics aux Arbres fruitiers, où elles peuvent donner, Se
cette confide ration fait que même en terres fortes on n'a pas trop de peine à fe con-
folerde n'y avoir que l'expolîtion du Levant, mais toujours lûrement je la croy la
meilleure pour les terres légères.

Quoy que fans héiiterj'aye préféré l'expofition du Couchant à celle du Nord,
la dernière étant canftamment la plus mauvaife des deux , cependant en fait de cc&
climats, où la chaleur étant exceflive brûle, & ruine abfolument tout ce qui eft trop
long-temps éclairé du Soleil, celle du Nord doit avoir la préférence fur l'autre; ea
effet nos Jardins n'ont befoîn que d'une chaleur modérée pour nourrir doucement
cequ'ilsproduîfent,&: fur tout pour conduire les Fruits en parfaite maturité, & par
confequent dans les climats où le Soleil paroît trop violent, j'affederois plus volon-
tiers une expofition de Nord , qui n'auroit par exemple que quatre à cinq heures de
Soleil Levant, & autant de Couchant, que toute autre*, foit celle qui la brûleroit
prefque tout le long du jour, foit celle qui n'y donneroit que pendant la moitié ;&
même fûrement en ces fortes de climats chauds, il ne faut à rEfpalîér du Midy nuls
de nos Fruics h pépin, ou à noyau ; ils font trop délicats pour cela,il li'y faut que des
Or uigersjdcs Citroniers, des Grenadiers, des Figuiers, des Mufcats , &cc. ôc mcm&
il y faut coaferver la plus grande partie des feuilles , les autres expofitions pourront
être affez bonnes à ces Fruits tendres , qui ne peuvent fouffrir celle du Midy.

Après avoir vu les avantages qu'on peur cfpcrcr des bonnes expofitions , voicy

les

ET POTAGERS. //. Partie. 9î

ies inconvcnicns qu'on y doit craindre; mais comme il n'y ibnt pas infailliblement
ordinaires, il faut à la vcricc y ctrc préparé, mais cependant, s'en confokr, s'ils arri-
vent, veîi l'impoflîblitc'dcs remèdes.

L'expoficion du Micj^ généralement parlant efl: fujette à de grands vents depuis
lamv-Aouftjufqu'à lamy-Odobre , lî bien que (buvent il en tombe beaucoup de
Fruits, les uns avant qu'ils ayent leur grofïcur, nv qu'ils aprochent de leur maturité^,
les autres même e'tant mûrs v t6mbent,&: fè caflcnti^ainfi on a le de'plaifir d'en voir
la plupart mifcrablement périr, au lieu de parvenir à faire leur devoir, qui eft de
nourrir. Si recompenfer le Maître du Jardin ; d'où vient qu'en tels Jardins direde-
ment expofez aux vents de Midy, mais qui d'ailleurs ont les avantages tant eftimess
enjardinagc; en tels Jardins, dis je , les Éfpaliers font fortàfouhaiteri les Buiflbns
s'y détendent alTez bien , mais les Arbres de tige y font fort à plaindre , & fur tout
ceux des efpeces, dont les Fruits tiennent peu à la queue, par exemple les Virgoulé,
les Vertelongue, les Saint Germain, &:c. ainfi il n'y en faut guéres mettre de ceux-
là, &: le contenter d'y en avoir de ceux , qui ont le don de rélifter mieux à la vio-
lence des vents; par exemple les Epine, les Ambrer, les Lefchàfferie, les Martin fec,
&c. ou s'en tenir à ceux d'Eté, qui font bons dans le temps de leur chute, fçavoir les
CuilTe-Madame, les petit Mufcat, les Blanquets , les Robine, les RoutTelets, Sec.

L'expofition du Levant, quelque merveilleufè qu'elle {bit, ne manque pas d'avoir
fes affedions quelque fois ; au Printemps eUeeftfujctte à des vents de Nord-Eft,
c'eft-h dire vents de bize fort fecs , &: fort froids, vents qui brouïfTcnt les fciiilles, &
les jets nouveaux, &: fur tout à l'égard des Pêchers; ils font même fouventtomber
beaucoup de Fruits à pépin , &: à noyau , & particulièrement des Figues nailTantes,
dans le temps que leur grolTeur déjà raifonnable commençoit adonner de grandes
efperances dç bonne récolte; ces vents de bize ne font pas les feuls ennemis de cette
expolition, ce qui l'incommode encore beaucoup, & fur tout pour les Efpaliefs du
Levant ,c'ell d'être privez du bénéfice des pluyes , qui ne vcnans guèresque du
Couchant ne fçauroient donner jufques dans les pieds des murs, & ainlî les Arbres
y ont à fouftrir d'une fécherefle qui leur eft mortelle , fi on n'y remédie par les expe-
diens, que j'ay expliquez dans le Traité des Efpaliers.

L'expolïtion du Couchant craint non feulement & au Printemps îe vent de Ga-
lerne, vent {\ pernicieux pour les Arbres en fleur , &: en Automne les vents de la fai-
fon, ces grands abateurs de Fruits, mais aufli, & cela particulièrement dans les ter-
res humides &: froides , elle craint les grandes pluyes, qui d'ordinaire venant fré-
quentes du côté du Soleil Couchant, y fontalTezfouventde grandes défolations;
d'un autre côté dans les terres féches , &: légères, ces fortes de pluyes y reparent les
défauts de la fterilité ,& rétabliffent tout le mal, quelafécherelfey avoitpûfilre.

A l'égard de l'expofition du Nord en foit d'Efpaliers, fi d'un côté elle eft toléra-
ble pour tous les Fruits d'Eté, &: pour quelques-uns d'Automne, que n'a-t-elle point
à craindre pour la beauté, &c le bon goût de ceux d'Hy ver.- mais aufli quels avanta-
ges n'a-t-elle point pendant les grandes chaleurs pour les Légumes, & pour les
Fruits rouges, qu'on veut faire durer long- temps, fçavoir les Fraizes, Framboifes,
Grofeilles, ôdc. c'eft une matière que j'ai encore amplement expliquée tant dans le
Traité du Potager, que dans l'ufage, &: l'emploi qu'ori doit faire de chaque muraille

M 2,

* Et jammacuiis metuendus Jupiter uvis. rir^.Gwr^. i. .

9% DES JARDINS FRUITIERS

de Jafdincii particulier.

Enfin ce qui relulte de ce petit Traite' des expofitions eft,que chacune a ïbn bien,
& (on mali il faut f^avoir profiter de l'un , &; fe défendre de l'autre tout le plus qu'il
fera polFible à nôtre induftrie. ^

CHAPITRE VIL

De la troijicmt condition^ qui demande dans nos lardins la facilité des arrofemens.

* /^'Efl: une chofe confiante, &: univerfellement établie, qu'il n'eft point pofTible
V_^d'avoir un beau & bon Jardin, & particulie'rement pour un Potager, à moins
cjue pendant une grande partie de l'année on ne les garentîfle de leur grande enne-
mie, qui cft la fe'cherelTe; le Printemps , &: l'Eté font fujets à de grandes chaleurs, &
de grands hàles, & par confequent tous les Le'gumes de la faifon , qui doivent être
parfaits, &: abondans , ne peuvent donner aucun plaifir, s'ils ne font grandement
humeftez; ils ne profitent oC n'acquie'rent qu'à force d'eau les bonnes qualicez,
qu'ils doivent avoir, c'cft-à- dire de la grandeur, de la grolTeur, de la douceur, & fur
tout de la de'licatelTcc'eft-à-dire de la tendreté', s'il eft permis d'ufer d'un tel terme,
qui paroît encore barbare, mais qui cependant e'tant fort fignificatîf nous feroir ex-
trêmement ne'ccffaire; je dis donc que les Le'gumes courent toujours rifque d'ctre
petits, amers, durs, & infipidcs, quand ils n'ont pas le fccours des grolTès, SÏ longues
pluyes, qui d'ordinaire font aiTez incertaines, ou qu'au moins ils n'ont pas celuy des
grands &: fréquens arrolcmens , dont nous devons être les maîtres.

Et même quelque pluve qu'il falTc , qui véritablement pourra être favorable aux
petites Plantes, comme font Fraifcs, Verdures , Pois, Fèves, Salades, Oignons, &:c.
il y a cependant d'autres Plantes dans nos Jardins, qui demandent quelque choie
de plus, par exemple des Artichaux d'un an , ou de deux , qu'il faut re'gulicrement
arrofer deux ou trois fois la lemaine à une cruche'e dans chaque pied; que Ci pour ces
Artichaux on s'attend que quelques pluyes ayent fatisfaît à leurs befoins, on s'apper-
çoit bien-tôt qu'on eft grandement trompe, les Moucherons s'y mettent,laPonime
demeure petite, dure, & fe'che, &c enfin les aîles ne produifentque des feuilles; l'ex-
pe'rience de ce quîfe voir chez les bons Marc'chez, juilîfie aflczla ne'ceflite', & l'im-
portance des arrofemens; quelque pluye qu'il ù.i^c pendant l'Eté', ils ne ceflèntgue'-
rc d'arrofèrmême tous leurs Jardins; aufli voit-on que leur marchandife eft beau-
coup plus belle que celle des autres , qui arrolent moins.

Nous avons regulie'remcnt fept, ou huit mois de l'anne'c, qu'il faut arrofer tout ce
qui eft dans un Potager: il n'y a que4es Afperges qui en font exemptes, parce que ne
venant h faire leur devoir qu'à l'entre'e du Printemps, c'cft afïcz pour elles que de
fe fentir des humiditez de l'Hyver , elles n'en ont plus befoin pafTe'les mois d'Avril,,
& May; mais comme ces deux mois font les temps de bàley&de lecherefîe,onelt
aftèz fouventtfblige' d'arrofer jufqu'aux Arbres nouveaux plantez, &:mcme quel-
quefois il eft boa d'arrofer ceux, qui ayans retenu une grande quantité' de Fruit pa-

roifTcnt

* Aqua.numxQHmii2in virg^uîtorum,. &. dlvciTos (ing^iilis uÊi miniIL:at,&.c.. Ex-JX. B.Lero/d»m,

•-ET POTAGERS. îî. Partie. 91

roilTcnt mcdiocremcnt vigoureux , &: demandent quelques fecoûrs pour con-
duire à bonne fin la récolte , qu'ils nous préparent ; fur routes chofes ayant à
faire à des terres légères & fe'chcs , il en faut venir à ces arrofemens dans le
temps du folllice d'Ellc, Se même il y en faut encore faire de nouveaux dans
le mois d'Août , quand les Fruits commencent à prendre chair , & que la
faifon (e trouve fortfeche ; autrement ils demeurent petits, & d'ordinaire pier-
reux , de peu agréables.

De là il s'enfuit, qu'abfolument il faut de l'eau dans les Jardins , &: même
en alTez honnête quantité , pour y pouvoir faire en temps &c lieu les arro(e-
mens neceflaires ; car en vérité qu'eft-ce que c'eft qu'tine terre fans eau, ^f] ce
n'efl: une terre la plupart du temps inutile pour le rapport , &C défaorcable
pour la vue ; le grand fecret efl: de choifir des fituations , où on puifTe avoir la
commodité de l'eau, &; partant quiconque ne fait pas d'abord un capital de cet
article, mérite bien qu'on le blâme , ou qu'on le plaigne.

La plus ordinaire , &C en même temps la plus miferable des refources pour
les arrofemens cft celle des puits : il fixut bien en avoir , quand on ne peut rien
de mieux, mais au moins les doit- on fouhaiter peu profonds, car affure'menc
il eil fort à craindre que les arrofemens ne foient trés-mediocres , & par con-
fequent peu utiles ,*quand l'eau coûte beaucoup à tirer ; l'avantage de Pompes,
quoy que fouvent trompeufes , fe peut bien en cela conter pour quelque chofe,,
mais fur tout la décharge de quelques fontaines , ou même quelques fontaines
conduites exprès , un canal voifm, un petit refervoir bien fourny, & bien en-
tretenu avec des tuyaux , &c des cuvettes diftribuces en f^^ifieurs carrez , font
pour ainfi dire l'ame de la végétation ; fans cela tout eft mort, oulanguifftht
dans les Jardins , quoy que le Jardinier n'en ait aucun reproche à craindre j
mais avec cela tout le Jardin doit être vigoureux , &: abondant en chaque faifon
de l'année , & par ce moyen combien d'honneur , &: de gloire pour ceux
qui font chargez de fa conduite, mais aulîi que d'oprobre,&: d'ignominie pour
eux , quand ils n'ont aucun prétexte pour s'excufcr.

CHAPITRE VIII.

De Uqtixîncme condition , qui demAnde que le Jardin [oit l peufres de niveau, dans

toute fa fu^erficie.

IL efi: trés-difïïcile , & même aflcz rare de trouver des fituations qui foient fî
égales en toute leur étendue , qu'il n'y ait nulle pante d'aucun côté , ce-
pendant il n'eft pas impoiTible ; je ne eroy pas qu'il faille beaucoup fe mettre
en peine d'en chercher , qui foit d'un niveau aulfi égal que celui d'une Pièce
d'eau , mais on doit être bien aife , quand on en a d'affez hcureufes pour ce-
la ; les grandes pantes font aifurément très- importunes dans les Jardins i les
ravines , qui fe font dans les temps de fortes pluyes , y font de cruels débats,

M ^

A Aniina mea , ûcut tetia fine aqua. Fjrf/'- Bjsq.

94 DES JARDINS FRUITIERS

Se il fiiut de terribles ouvrages pour les re'tablir ; les pantes médiocres ne
font pas de grands maux, elles font même du bien , quand fur tout dans une
terre féche elles font tournées vers une muraille expofe'e au Levant ; cette par-
tie -, comme nous l'avons de'ja dit , Ce trouve rarement baigne'e des eaux du
Ciel ; c'eft celle du Couchant , où donnent la plupart des pluyes , & ainfi
une pante , qui conduit les eaux vers ce Levant , eft une chofe extrêmement
favorable. '

J'ellime donc qu'autant qu'il eft pofllble , il faut prcfe'rer une alfiette qui a
peu de pente , à un autre qui en a beaucoup , &: qu'en tout cas , li quelqu'u-
ne eft tolerable, ce n'eft que celle dont je viens de parler ; jufqueslàque dans
les Jardins , qui pe'chent pour être un peu fecs, ou un peu e'içvcz , & (ont d'un
niveau parfaitement e'gal , il eft expédient d'y me'nàger quelque pante , par
exemple, il en faut pre'parer une qui foit imperceptible, &: perpétuelle dans tou-
tes les Alle'es , qui re'gnent le long du Levant , & pareillement ùrie dans cel*-
les, qui re'gnent le long du Midi, afin que l'eau des pluyes, qui eft inutile dans
ces Alle'es, y trouve la de'charge jufques dans les pieds des Arbres de ces deux
exportions.

Une telle pante artificielle produit deux bons effets , le premier en ce qu'il
eft à fouhaiter que ces endroits là foient toujours un peu ^umides, & que leur
aridité' , foit qu'elle vienne de la nature du fond, & de la fituation , foit qu'el-
le vienne de l'ardeur du Soleil , puiffe être par de telles eaux heureufèment
corrige'e : & le fécond, en ce que par ce moyen ori empe'che. queçeseaux nefe
jettent en quelque autre partie du Jardin , où elles pourroient nuire.

^ Que fi on eft indifpenfablement obligé de prendre pour fon Jardin une fitua-
tion qui ait beaucoup de pance , j'explique ci-aprés dans le Chapitre treize ce
que je croy devoir être fait, pour tâcher d'en corriger le défaut , autant que l'in-
'duftric eft capable de le faire.

CHAPITRE IX.

J)ela cinquième condition , qui demande (fuel a figure d'un lardinfoit agréable, ^qtte

fon entrée joit bien placée.

IE n'auray pas de peine à prouver que la figure de nos Jardins doit être agréable;
il eft neccffaire que les yeux y trouvent d'abord dequoi être contents , &: qu'il
n'y ait-rien de bizarre qui les blefle ;' la plus belle figure qu'on puiffe fouhaiter
pour un Fruitier , ou pour un Potager, &:même la plus commode pour la cul-
ture , 6c fins doute celle qui fait un beau carré , & fur tout quand elle eft lî parfaite,
& fi bien proportionnée dansfon étendue , que non feulement les encoignures font
à angles droits , mais que fur tout la longueur excède d'environ une fois & demie ,
Qu deux fois l'étendue de la largeur , par exemple de vingt t oifes fur dix , ou douze ,
de quarante fur dix- huit, ou vingt, de quatre-vingts fur quarante, cinquante, ou.
ibixante ,'&c. car il eft certain que dans ces figures cariées le Jardinier trouve aifé-

ment

E T P O T A G E R s. //. Partie. 9^

ment de beaux cariez à faire , & de belles Planches à dreirer ; il v a piaillr de voir
de véritables carrez de Frailes , d'Artichaux , d'Afpergcs, &cc. de grandes Planches
de Ceiieuil,dePerlil,d'0{èille, tout cela bien uni, bien tire, bien compafTc', &:c.
ce qu'il ne fçauroit faire dans les figures irrégulicres , ou au moins a-t-il toujours
beaucoup de temps à perdre,quand pour en cacher en quelque façon la difformité',
il tâche d'y trouver quelque cho(e qui aproche du carre'.

D'où il eft aife de conclure , combien en fait de Potagers je trouve à redi-
re à toutes les autres figures de découpez , de diagonales , de ronds , d'ova-
les , de triangles, &c. qui ne doivent en effet être reçues que dans les Bofquers,
& les Parterres ; auffi font-ce des lieux où elles font en même temps &: d'uu
grand ulàge , &L d'une grande beauté' ; je ne doute pas qu'on ne foit toujours
fort curieux de donner à foti Jardin cette belle figure , dont il eft ici qucilion,
quand on taille comme on dit en plein drap , on eft à plaindre quand quel-
.que fujettion de malheureux voifinage nous re'duit à fouffrir des figures. eftro-'
pie'es , des enclavez , des cotez ine'gaux , &c. heureux qui peut avoir àics voifins
d'humeur gracieufe ,&: accommodante , malheureux qui en a de bourrusj&dedi^
ficile accès. -

Quoique la figure d'un carre oblong, & à angles droits foit la plus conve-.
nable , cependant j'ay fait un beau Potager de cent dix toifes de long fur (ol-
xante de large , qui tire un peu à la figure .A. de Lofange ; U comme, j'ay ààC'

pofe la principale entrée dans le milieu dtr plus petit coté ,à peine s'apperçoic-
on de la petite irrégularité', qu'un Géomètre y trouveroît, & c'eft une pre'cau-
tion grandement neceffaire de cacher autant qu'on peut de certains défauts,
me'diocres , qui fe trouvent dans la place du Jardin , & de diipofer les Alle'ci,,
& le partage des carrez , tout de même que fi tout le terrein étoit d'une.figure
parfaitement carrée; quoi que les angles, ni les quatre cotez n'y foient parfai-
tement égaux, cela n'empêche pas que les Blanches qu'on y dreffe, n'y paroiffcnc
parfaites dans leur proportion.

. De plus, pour l'agre'ment de nôtre Potager, & fur tout s'il eft grand, W tft:
à fouhaiter que l'cntre'e foit juftement par le milieu de la partie qui a le plus,
de-tendue , comme il paroit à la figure au point .A. afin de trouver en face
une Allée , qui ayant toute la longueur du Jardin paroiffe belle , & couoe
le terrein en deux parties égales ; chacune de ces parties , qui font des carrer
trop longs pour leur largeur , feront enfuite fubdivifces en d'autres plus petits
carrez , s'il en eft befoin i cette cntrc'c ne ièroit pas fi bien de fè rencontrer par le

milieu

9é DES JARDINS FRUITIERS

milieu d'un des deux petits cotez , comme il paroît à la figure .B, une vue qui fôit

longue en face , &: me'diocrement large fur lès côtez,plaît beaucoup mieux , qu'une
vue longue par les cotez , & courte en face ; cependant il arrive quelquefois que
l'entre'e n'a pu être autrement difpofe'e , & il faut s'en confolcr , comme auffi
quoy qu'elle ne foit pas tout à fait fi bien de fe rencontrer par quelque encoignu-
re , ou approchant de là ; il y a toutefois de fort beaux Jardins que j'ay faits , &; qui
ont leur entrée dans le coin , je n aurois pas manque de la mieux mettre, ou placer,
fi la difpofition du terrein l'avoit pu permettre ; ce qui empêche qu'on n'y trouve à
redire, c'elt la belle Allée qui feprefente d'abord, &: qui règne le long d'un des
grands E{paliers,dontla vûë Ce trouve fort fatisfaîre, quand il cft bien entretenu, tel-
Je eftpar exemple l'entrée du Potager de RamboUillet.

CHAPITRE X.

De la fixiéme condition qui demande que le lardin foit clos de murailles , é' de portes

bien fermantes.

CEttc clôture que je demande , fiit bien voir que je ne me fouciep as trop
pour un Fruitier, & nn Potager , qu'il ait de ces viiës de dehors , qui font fi nc-
nefTaircs pour les autres Jardins , ce n'cft pas que quand la fituation le permet , je
ne fois fort aife d'en profiter , mais il eft vrai que je demande particulièrement que
mon Jardin fe trouve en fureté contre les voleurs, foit étrangers , foit dome-
ftiqucs , &: que les yeux trouvent tellement dequoy fe réjouir en parcourant,
tout ce qu'il doit avoir , que jamais il ne vienne en tête de fouhaitcr rien de plus
diverciffant.

Un Efpalicr bien garni, des Buiffons bien faits , & bien vigoureux , toutes {br-
tes de beaux ,& de bons Fruits de chaque faifon, de belles Planches, & beaux car-
rez bien fournis de tous les Légumes importans , de Allées ncttcs,&: de d'une lar-
g©jr proportionnée , de belles bordures qui foient toutes de chofes utiles pour
la maifon; enfin une divcrfiré bien entendue de tout ce quiertneccflaire dans un
Potager , en forte qu'on n'y manque de rien , tant pour avoir du hâtif, &; du tardif-^
que pour l'abondance du milieu des faifbns , ce font-là dans la vérité ce qu'on

doit

ET POTAGERS. 77. Vayt'e. 5,7

doit chercher à voir dins nos Jardins , &: non pas un clocher , ou un bois en rer '^
pedive, un grand chemin, ou une rivière voiiine ; il faut , ce fcinblc , que pour
ainfi dirc,la nappe ioit toujours mife dans un beau Jardin , &: non nas fc mettre ca
peine de voir ce qui (e pafTc à la cahipagne.

Un Potager auroit la plus belle vue du monde,que cependant il me paroîrroiten
foi fortvilain , fi ayant befoin de ce qu'il doit fournir , au lieu de l'y trouver on ctoic
obligé ou de s'en paflcr avec chagrin , ou d'avoir recours à Ces voifins , ou
à fâ bource.

Je veux donc preferablement à toute forte de vue, que mon Jardin (bit clos
de murailles, quand même elles me devroient ôter quelque beau point de vue,
joint que l'abri qu'elles peuvent donner contre des vents fâcheux , <V des irdces
printanicres font ici d'une grande confidcration;on ne fçauroit guère avoir de plaî-
fir de (on Jardin, avoir par exemple des Légumes hâtifs, & de beaux Fruits fans
le {ecours de ces murailles , &: même il eft bien des chofes , qui craignans le grand
chaud auroient peine à venir dans le fort derEte',fi une muraille expofc'e auNorc
ne les favoriloit d'un peu d'ombre.

Les murailles en eftetfont fi nccefiîiircs pour les Jardins , que même pour les
multiplier je me fais autant que je puis de petits Jardins dans le voifinagc du grand,
& l'utilité' que j'en tire, eft: non feulement pour avoir davantage d'iupalicrs , &c
d'abri , ce qui eft très-important , mais auftî pour corriger quelque défaut , &: quel-
que irrc'gularite' , qui rcndroit de'fagreable le grand Jardin ; car enfin je veux à
quelque prix que ce (bit avoir un Jardin principal, qui plaife Sd' dans fa figure , &:
dans fa grandeur, &:qui foit deftîne' pour les grands Le'gumes , & gour quel-
ques Arbres de tige; un grand Jardin plairoit fans doute moins , fi par exemple il
étoit trop long pour fa largeur , ou tiop large pour fa longueur, s'il avoir un coin
ou quelque biais fcnfible, qui lede'figurâc, & quie'tant retranché rendroit tout
le refte carré, ainfi tels Jardins venans à être rappetiifez, foit par l'une de leurs
extrémitez , foit par les deux enfemble donneront lieu de faire de petits Jardins
utiles, &: agréables, comme j'en ay fait en plufieurs grandes maifbns du voifina-
ge de Paris.

Outre la clôture des murailles je veux encore de bonnes ferrures aux portes , afin
que mon Jardinier me réponde de tout ce qui eft dans le Jardin ; je fçai bien qu'il en
eft de fort fages, & de fort foigneux, mais je fçai bien qu'il en eft; qui ne demandent
pas mieux que d'avoir quelques prétextes.

CHAPITRE XL

De U dernière condition , ^«i demande que le Urdin Fruitier , ,^ Potager ne fait j/as loin de
la matfon , ^ que l'abord en fuit ai je, ^ commode.

IE fçay bien qu'à la campagne il efl de grandes mailons , &: de médiocres , Icj
unes pouvant être accompagnées de plufieurs Jardins, les autres fecontcntans
d'un fèul.

A l'égard de celles qui peuvent avoir plufieurs Jardins , il eft à la vérité très à

N

58 DES JARDINS FRUITIERS

propos que ceux qui font deftinez pour les Fleurs, & les Arbrifleaux, c'eft-à-dîrc
les Parterres fbient en face du principal afpeâ: de la malfon ; rien n eft plus agréable
que de voir en tout temps de ce côté-là un bel e'mail de fleurs fuccedant les unes
aux autres quelles qu'elles foient ; ce font plulleurs changemens de de'corations fur
un théâtre , dont la figure ne change point , ce font des matières perpétuelles de
plaiiîr tant pour la vue , que pour l'odorat , outre que comme d'ordinaire ce
Parterre eH: un lieu aujTi public , &; auHî ouvert a tout le monde que la cour même
de la maifon , on a fans doute la preVoyance de n'y mettre rien, dont la perte puiiTe
inquie'ter.

Je veux bien donc qu'en de telles maifbns le Fruitier', & le Potager ne foient pas
au plus bel endroit,il eil fujet à avoir beaucoup de chofes quoique neceflaires, dot la
vûëjou l'odorat ne font pas toujours fatisfaits,& fur tout il produit beaucoup de cho-
fes,qui font pour le plaiiir du Maître , & ainfi font capables de tenter des friands in-
difcrets ; ce font matières de chagrin, &: de plaintes qu'il eft bon d'empêcher en
mettant nos Jardins hors de la portée du public.

C'cft pourquoy autant que foire fc peut , nous nous contentons de les établir au
meilleur fond, qui fans faire tort à la place du Parterre fe trouve afTez près de la
maifon , & qui eftauffi d'un abord commode, & aifé; nos anciens ont été de ce
feniinient, quand ils ont dît que les pas du Maître , ^ c'cft à-dire fes fréquentes vifi-
tes faifoient un merveilleux engrais pour les Jardins ; qui dit engrais , dit en
même temps propreté, abondance , bonté, beauté, &c. iî bien que les Jar-
dins éloignez , ou de difficile abord font fujets aux defordres , à l'ordure , à la lié-
riiicé , &:c.

Je veux fort efperer, que comme dans le commencement de cet Ouvrage j'ay
bien ofédire, que nul ne devoir entreprendre d'avoir un de nos Jardins, s'il n'en
entendoit palTablement la culture , qu'aufîî pcrfonne ne s'en fera , à moins qu'il ne
puilTe fe donner le plaiiîr de le bien faire cultiver, &; par confequent il le voudra
voir fouvent , ce qu'il ne fcauroit faire , fi ce Jardin eft éloigné, ou d'un accès rude,
& difficile.

A l'égard des maifons, qui abfolument ne peuvent avoir qu'un feul Jardin , je
n'eftime pas qu'il puifTe entrer dans la penfe'^e de pcrfonne de l'employer
tout en Buis , &: Boulingrins , au lieu de l'employer en Fruits , & en Légu-
mes ; & en tel cas foit aux champs , foit à la ville , fi la place du Jardin eft d'une raî-
fbnnable grandeur , je trouve à propos d'en prendre un peu du plus voifîn, pour en
faire un petit parterre , le refte fera pour tout ce qui eft utile , & neceffaire , mais li
la place eft médiocre, & ferrée je confeille , qu'on n'yi-aiTe aucun Parterre , car
pour moi je n'y en ferois point, étant perfuadé , qu'on fe peut aifément pafter de
fleurs ; prenant donc ce parti d'employer fon tcrrcin en Plantes qui font de fei vice,
on peut , & on doit aftèûer de mettre le plus en vue du logis ce qui plaît le mieux
de toutes les parties du Potager , Sz. mettre le plus à l'écart ce qui pourroit blefter
les yeux , ou l'odorat; les beaux Efpaliers , les beaux BuifTons de Fruits, les Verdu-
res , les Artîchaux, les Salades , l'aclion perpétuelle des Jardiniers , &cc. peuvent
bien occuper le voîiînage de quelques fenêtres , & même pour des maifons aflez
coaiiderables , auffi bien que pour des maifons médiocres.

ET POTAGERS. //. Partie. 99

Je fuis même fi perfuaclc du plaifir innocent , que peut donner h vue d un bca«
Potager , que dans tous les grands Jardins je confeille d'y Elire quelque joli cabinet»
&: cela non feulement pour s'y réfugier en cas d'orage inopiné, ce qui arrive afTez
fouvenr,mais aulîï pour l'agre'ment, qu'il y a de voir à fon aife cultiver une terre biea
c-mployce.

Nonobftant tout ce que je viens de dire pour un fort prtit Jardin,je ne condamne
nullement les Maîtres, qui fuivans leur inclination affedent plus d'avoir des Fleurs,
que du Potager.

Après avoir dit ce qui eft à fouhaiter , quand on peut choifir la place d'un Jardin,
difons maintenant ce qui eft à faire , quand dans la dépendance J.e la maifbn on Ce
trouve réduit,&: alTujetty à quelque place quelle qu'elle foit,regulie're, ou non re^u-
lie'rc,bonnc,mediocre,ou mauvaifc , & fuivons le même ordre que nous avons fuivi
dans le pre'tendu choix,que je viens d'expliquer.

CHAPITRE XII.

Be ce qui ejl àfaire^our corriger tm fond, qui ejï défe&aeux ,fo/t daas la qualité de fa terre,

foit dans la trop petite quantité.

COmme l'article le plus important d'un Jardin Fruitier , & Potager eft , que le
fond en foit bon , lî cependant dans l'endroit où doit être ce Jardin , il y a fur le
fait de ce fond quelque de'faut confidcrable , &: qui puilTe être corrigé, il me fem-
ble que j'aurois tort de paffer outre fans dire fur cela ce que j'y voudrois faire ;
or il me {èmble , que telles fortes de défauts fe re'duifcnt particulièrement à
cinq.

Le premier eft, que la terre y foit tout à fait mauvaifè.
■ Le fécond , qu'elle y foit médiocrement bonne.

Le troi{icme,qu'étant alTez bonne il n'y en ait pas afTez fafîîfamment.

Le quatriéme,que même il n'y en ait point du tout.

Le cinquième enfîn,que quelque bonne qu'elle foit, les trop grandes humiditez,
aufquelles elle eft fujette , peuvent la rendre incapable de profiter du foin , &: de la
Culture d'un Jardinier habile.

Pour ce qui eft du premier cas , je ne fçaurois m'empêcher d'abord de plaindre
ceux qui débutent fi mal , que de faire un Jardin dans un endroit,où le fond eft en-
tièrement défedueux , & fur tout s'ils font en état de le mieux placer , je les
trouve en effet à plaindre, premièrement à caufè de la grande dépenfe , qui eft
une chofe que je crains particulièrement en fait de Fruitiers, &: Potagers , étant
perfuadé , que le propre de tels Jardins n'eft pas de coûter beaucoup , mais de
rapporter amplement,& à peu de frais : je les trouve en deuxième lieu à plaindre à
caufè du peu de fuccès , qui eft infaillible en de telles entreprifes , &; fur tout quand
on n'y fait qu'à demi les ouvrages neceffaires i Dieu veuille qu'il n'y ait jamais lieu
de faire de telles plaintes à l'occafion de nos curieux ; mais cependant s'il eft iné-
vitable de tomber dans ce premier cas, où la place du Jardin à faire n'eftremplic
4ue de très-méchante terre , comme cela arrive quelquefois, cherchons tous

N z

loô DES JARDINS FRUITIERS

les remèdes qu'on y peut apporter , & tâchons de faire enfin ce Jardin dont
cft: quelh'on , & de le rendre le moins mauvais , & avec le moins de frais qu'il
fera poffible.

Premie'rement dont fi la terre eft entie'rement dcTedueulè , foit en ce qu*elle cft
puante , foit en ce que ce n'cft abfolunient que glaize , ou argille , ou crayon i
c'cft-à-dire terre de carrière, (oit en ce que ce n'ell que pierre, grav.ois, &: cailloux,
foit enfin en ce que ce n'eft que du fable fec de quelque couleur qu'il fbit,mais^toû-
jcurs aufli peu fertile que celui de rivie're, & que cependant la fuperficic le trouve à
la hauteur raifonnable , où on peut fouhaiter , que le Jardin foit : je dirai ci- après ce
que j'entens par cette hauteur.

Si , dis-je , cette terre fc trouve être de quelqu'une des mauvaifcs qualirez , que je
viens d'expliquer, je ne croi pas qu'il y aie d'autre expe'dicnt pour re'uilîr, que ce-
lui de la faire toute enlever , & cela à la profondeur de trois pieds aux endroîts,où
devront être les principaux orncmcns du Jardin , fçavoir les Arbres , & les Plan-
tes à longues racines , S>C de deux bons pieds aux autres endroits , où devront
être les menues Plantes , & enfuite il y faudra remettre pareille quantité de la
meilleure terre , qu'on y pourra commode'ment faire porter, ce qui étant fait, on
doit être en repos pour long-temps , tout ira bien , fans qu'on ait befoin de (c
mettre en peine d'autres amandemens ; que fi on n'a pas la commodité de la
quantité de bonne terre, qui feroit ncceflaire à mettre par tout, il faut au moins
tâcher d'en avoir pour la place des Arbres, & fe contenter d'en remettre de médio-
crement bonne pour le refte du Jardin , c'èft-à-dire pour les Plantes potagéresjil ne
fera pas difficile de l'ameliorencommc il fera dit ci-après.

Je fçay bien que telle dcpeniè de grands traniports de terre fait peur , & fur
tout quand il s'agit de grands Jardins , auiîi n'arrive t-il guère , qu'on ait lieu de,
s'engager à la fiiie ; ce font àcs Ouvr.ages de Roi , le Potager de Verfailles en cit.
un terrible échantillon 5 mais pour ce qui eft de petits Jardins de ville y aflcz fbu-
vcnt il arrive occafion de l'entreprendre , & comme pour lors cette dépen{c
tïcïk pas trop grande, auifi fe peut-il aifément faire qu'elle eft tolerable; voilà
donc ce qui efc à faire, quand la lùperficie du Jardin n'a pas plus de hauteur
qu'elle en cloic avoir , &: qu'il n'y a d'autre défaut que celui de la màuvaife quali-
té du Ï07Â.

Afin de m'expliquer fur cette hauteur je fuppofe, qu'il s'agit feulement ici an
Jardin, qui tient immédiatement .1 la m^aifon , pour laquelle il cft , &: nullemenr
d'un autre, qui en étant éloigné n'a pas befoin de tant de précaution ; or il me
femble c»ie ce premier Jardin doit fe trouver dans une fituation un peu plus bafie
que la miifon , ainfi cette maiibn étant plus haute elle doit avoir un Perron avec
quelques marches pour defcendre h ce Jardin, c'eft une beauté que Ton a de coutu-
me d'y Ibuhàitcr en telles occafions , & fins doute qu'une telle hauteur de deux , ou
trois pied^ au defllis de la fuperficie du Jardin , le rend beaucoup plus agréable à
voir , qu'il ne le paroitroit , s'ilétoit de niveau avec le fueil de la porte , à plus forte
raifon parole- il plus beau que ceux quifonr dans une fituation plus haute que le rcz.
de chauffée, &oùpar confequenton ne peut aller qu'en montant, & qui par làfonc
(i:)jccs 3 des inconveniens afiez f^heux..

|c j:aviiaa& zix>%. aiisi:cs>ca^ Ordavantgropolèz; gour dire ,,quc £c.eIlieu.pl'eiiT,dc-

ET POTAGERS. 77. Partie. loi

mcchante terre eft trop bas d'environ cinq , on fix pieds dans fa fupcrficie , il cil
alTcz vifible que ce fera la moicic de la depcnfc {iiuvcc , n'y ayant rien a enlever , &
n'y ayant obligation que de rchauflTer, mais en tout cas il tant toujours faire fon con-
te premic'rement fur la fituarion un peu bafTe, où doit être le Jardin eu égard à la
maifon ,&: en deuxième lieu fur les trois pieds de terre qu'il faut porter, & par-
ticulièrement pour les Arbres , Se pour les grofles Plantes, & afin de ne s'y point
tromper il fîiudra avec une jauge re'gle'c mefurer cette terre fur le lieu où on la
prend, attendu que telle hauteur de trois pieds de terre cube , qui vient à être
nouvellement remuée , paroîtra d'abord faire une plus grande dimenfion , mais
enfin elle fe doitenfuite aftaiiTer , &C réduire au moins à la hauteur propofée , la-
quelle je tiens toiijours Indifpçnfablemcnt neceffaire , &: fi on n'a pas eu la précau-
tion de mefurer la terre avant que de l'enlever , il ne faut pas croire qu'on en aie
fuffifamraent mis à l'endroit où elle c(l portée , à moins que les premiers mois on
n'y en trouve au moins approchant de quatre pieds de hauteur ; les pluyes , &: le fé-
jourl'auront bien tôt réduites trois, &: fi les premiers jours on n'y en avoir trouvé
que trois , on Ce trouveroit quelque - temps après n'en avoir tour au plus que deux ,
c'eft-à dire trop peu d'un pied , &: ainfi au bout de quelques années on auroit le dé-
plaifir de voir périr tousfcs Arbres,&: d'être réduira recommencer tout de nouveau,,
fi on continuoit dans la pafiîon de réiiflîr pour fes Fruits.

Dans le voifînage des grandes Villes on a quelquefois de grandes commoditez
pour rehaufTer Se remplir des places de Jardins,fans qu'il en coûte beaucoup , on n'a
qu'à donner la libeiTé d'y venir décharger les décombres qui fe font dus fonda-
tions de maifons , mais fbuvent. telle commodité coûte beaucoup de temps y'
dont en fait de Plans la perte eft infiniment à craindre , & coûte même ailez
d'argent pour faire prifTcr à la CLiye telles terres de rapport , autrement on court
grand rifque d'avoir daHS fon Jardin plus de pierre , & de méchant lable , que de
véritable terre , &: par conféqucnt d'avoir un méchant Jardin; fur cela chacun con-
fulcera fa bource , &: fon plaifir , &c enfuite prendra le parti qui lui fera le plus con-
venable.

Laréponfè que je viens de faire pour le premier article , où il s'agit d'une terre
entièrement mauvaîfc, qui fe trouve à l'endroit où doit être le Jardin;cettc réponfe,-
dis-je,fert pareillement pour le quatrième article , où l'onfuppofe une place de Jar-
din qa" n'a nulle terre quelle qu'elle foit,il y en faut faire porter trois pieds de bon-
ne , 6i: la prendre le plus près qu'il efi; pofiîble , pour qu'il en coûte beaucoup
moins.

Au fécond cas , quand la terre ayant la profondeur neceffaire eft cependant
médiocrement bonne , c'eft-à-dirc qu'elle eft ou un peu trop lèiche , &: légère , on
un peu trop forte, & humide, car voila les défauts ordiri-jires , ou bien enfia.
qu'on a lieu de la croire trop ufée ; en tel cas , il faut abfoiument fe mettre d'a-
bord en peine de l'accommoder , fuppofé qu'en effet on ait deffein d'y élever
toutes les mêmes choies, qu'on fait produire aux bonnes terres ; le meilleur de
tous les remèdes eft toujours défaire porter , fi on peut, quelques bonnes terres
neuves , avec cette précaution de prendre de la terre franche pour mêler avec
la; légère , & de prendre de La- làbloniieufc pour mêler avec la forte, & enfin"
àtui pauijdte de véui^ieiïïent baime- j^our mêler avec celle q,ui eft tvisf

- ■ M ^

loi ^ DES JARDINS FRUITIERS

ufée, à moins qu'on ne lui veuille donner le temps de s'améliorer par le repos; que
fi, comme je l'ay déjà die au premier article , on n'a pas lieu d'avoir ruffifammenc
des terres pour tout le Jardin , on commencera par faire la provilîon importante
pour les Arbres , & au furplus on aura recours aux amandemens ordinaires pour le
Kiit des Plantes potagères.

En troiiiéme lieu , quand la terre eft véritablement bonne, mais que cependant il
n'yenapasaffezpour parvenir à faire les trois pieds de profondeur, on a fur cela
deux confiderations a. faire , la première eft d'examiner fi nôtre fuperficie eil de la
hauteur convenable , ou fi elle ne l'efl: pas , quand elle eft de la hauteur convena-
ble , il faut necelTaircment enlever ce qu'il y a de mauvais dans le fond foit fable ,
{(Ditglai{e,foitpîerre,&y rapporter de meilleure terre a la place , autant qu'on en
a befojn pour avoir la profondeur requifè , & conferver toujours nôtre même hau-
teur.

A plus forte raifon faut-il faire la même operation,c'efl:-à-dire,ôter ce qu'il y a de
mauvais au defious de la bonne terre, quand la fuperficie étant trop haute eu égard
au rez de chauffée de la maifon , on eft: obligé de l'abailTer , pour faire que d'un Per-
ron on fe trouve plus élevé que le niveau du Jardin ; chacun peut aifémentfe régler
en cela (uv le plus , ou fur le moins , c'eft-à-dire fur l'exigence de fon terrein , &: de
fcs befoins, mais toujours il faut s'afilircr tant de la quantité propofée de bonne ter-
re,que de la diflrance qui doit être depuis la fuperficie du Jardin jufqu'à la porte qui
lui fert d'entrée.

Que fi la terre étant en l'état qu'on la peut fouhaîter foit par la quantité , foit par
la bonté, cependant la fuperficie eft: trop baffe , il faut pareillement voir de com-
bien elle l'cft trop, afin de la hauffer conformément à nos befoins , &: à nos fouhaicsj
il pourroit peut-être arriver qu'elle feroit fi baffe , qu'on feroic obligé de la hauffer
de beaucoup au delà de trois pieds,en ce cas il faudroit relcver,&: mettre à part tout
ce qu'on a de bonne terre , &: enfuite on feroit apporter de tout ce qu'on pourroit ,
bon ou mauvais, pour hauffer fuflifamment le fond, &c cela fait on remettroit la
bonne par deffus avec l'économie , & le mélange ci-devant expliqué. Je voudrois
bien avoir de meilleurs expcdiens à propofer pour éviter la dépenfe du tranfport,
mais de bonne foi je n'en Içai point.

Il refte à voir ce qui eft: à faire au cinquième cas , où il eft queft:ion de corriger
dans le Jardin les trop grandes humiditez qui y font, & dont le propre eft: de faire
tout pourrir , &c rendre les produdions non feulement tardives , mais auffi iniipi-
des,&:mauvaifes;iln'yaquelesterreins chauds, &; fecs, qui foient hâtifs ; ceux
qui font humides font toujours froids , &: par confequent n'ont aucune dil-
poficion pour les nouveautez. a Ce froid qui eft: inféparable de l'humidité , eft: de
tous les défauts le plus difficile à corriger; l'antiquité l'a connu auiîî bien que nous ,
&lui a donnémêmelenomde fcelerat : b mais cependant comme la terre a été
foûmife à l'induftrie de l'homme , & qu'il y a peu de chofes dont enfin le travail ne
puiffe venir à bout, rendons conte de ce qu'une longue expérience nous a appris
pour ce fait h.

Leshumiditez dans la terre, font naturelles &: perpétuelles , ou elles n'y font

qu'acci-

» At fcelcratum exquirerc fiigus difficile eft. Georg. ±.
b Labor jninia vinclc Lnptobub , &c. Virg. Georg. i.

E T P O T A G E R s. //. partie, îoj

qu'accidentelles &: paflageres , au premier cas , nous avons deux expédions.

Le premier clt de de'tourncr de loin, s'il fc peut, par des canaux, ou par des
picrrces les eaux qui nous incommodent , & leur donner une décharge qui les
éloigne de nous, cela étant les terres ne manqueront pas de devenir fechcs , &
quand on ne peut pas fe fervir du premier.

Le fécond expédient effc d'élever en dos de bahu, foitles carrez entiers , fbît (êu-
lement de grandes planches, &: pour cet effet faire de grandes rigolles creufes pour
fervir d'une manière de fentiers : les terres qui en fortent ferviront à en£er ou ces
carrez , ou ces planches.

Que 11 ks humiditcz n'y font que pafTageres, &: que ce îbit par exemple les gran-
des piuyes qui les caufcnt , &: que la nature du terrein ne foit pas propre à les imbi-
ber, il en faut pareillement venir à l'élévation des terres pour les égoûter , &; à la
conftrudion de quelques pierrées,qui portent ces eaux au-delà du Jardin.

Qiie ii enfin l'humiditén'efl; pas extraordinairement grande , il faut faire le con-
traire de ce que nous avons dit de faire dans les terrcsfortfeiches,c*e{l:-à- dire éle-
ver les terres un peu plus hautes que les Allées,en forte que ces Allées fervent d'é-
goût à ces terres élevées,tout de même que dans l'autre cas les labours des platte-
bandes fervent d'égoût pour recevoir & profiter des eaux des Allées voifines.

Or pour élever les terres il n'y a rien de meilleur à faire que ce que nous avons
dit pour hauffer les fuperfîcies ; que fî on n'a pas la commodité du tranfport àcs ter-
res, & qu'on aitcelle de beaucoup de grand Fumier, comme je l'ay au Potager de
Verlaillcs , il faut fe fervir de ce grand Fumier, & le mêler abondamment dans le
fond des terre"; , en forte qu'on les élevé tout autant qu elles ont befoin de l'être, &c
toujours les grandes picrrécs font d'une ucilitéconfiderabJe.

Je finis ce qui regarde la préparation de ces fonds,qui font défectueux, foit par la
qualité, foit par la trop petite quantité , en exhortant fbigneufement ceux qui fouil-
lent des terres le long de quelques murs,à prendre garde premièrement de ne pas
aprochcr trop près des fondations, il y faut toujours lailTcr quelque petit talus folidc
fans le foiiiller , autrement il y a peiil que le mur ne vienne à tomber , ou par fon
propre fardeau, ou parquelquepluye inopinée. J'exhorte en fécond lieu à faire en
forte que telles tranchées foient remplies d'abord qu'elles ont été vuidées^ou plutôt
qu'elles foient remplies en même temps , & une partie après l'autre/aute de quoi.,
& par les mêmes raifons le péril de la chute eft encore pliîs grand.

Après avoir examiné ce qui regarde les conditions qui font ncccfTaircs pour un
Jardin Fruitier , &: Potager à faire , fçavoir la qualité, & la quantité de bonne terre,
la fituation heureufe , l'expolïtion favorable , la facilité des arrolcmens , le niveau
du terrein, la figure , & l'entrée du Jardin , la clôture , S^ la proximité du lieu, avoir
auili propofé les moyens de corriger les défauts de fécherelle, &; d'humidité,il refle
encore à parler fur le fait des pantcs , quand elles font trop grandes pour le Jardin ,
auquel on eft neceSTairement afTuietti,

CHAPITRE

10+ DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE XIII.
Concernant lestantes de chaque îard'm.

NOus avons dit cI-delTus ce qui eftà fouhaiter pour certaines pantes , qui peu-
vent être favorables dans les Jardins , & avons infinue ce qui eft à craindre
contre les inconveniens des grandes ; il faut prefcntement dire ce qui eft à taire
pour apporter du remède à celles qui peuvent être corrige'es ; c'ell: pourquoi d'a-
bord que la place du Jardin eft refohië fur les confiderations ci-devant établies,
■foit que la figure en foit bien carrée , en forte que les cotez , & les angles y
foient ou entièrement, ou au moins à peu près égaux , & paralclles , ce qui eft le
plus à fouhaiter, foit qu'elle foit irréguliere, ayant inégaux ou les angles, ou les
cotez, ou ayant peut-être plus ou moins de quatre cotez , &: de quatre angles,
les uns, & les autres differens entr'eux, ou dans leur longueur , ou dans leur ou-
verture , &c. ce font des défauts qu'il eft bon d'éviter fi on peut , ou tout au moins
faut-il tâcher de les rcdifier.

Cette place du Jardin étant , dis-je , refoluë foit volontairement , foit par necef-
fité , il ne faut point commencer à la clorre , que premièrement on n'ait pris le ni-
veau de tout le terrein pour en connoître les pantes , &: prendre fur cela des refo-
lutions neceffaircs , autrement on tombera en beaucoup de grands inconveniens,
foit à l'égard des murailles qui font à faire , foit à l'égard des Allées , & des carrez
qu'il fiut drefTcr.

Conftamment chaque pièce de terre peut avoir plufieurs pantes toutes diffé-
rentes , fçavoîr une , deux , ou trois pour autant de cotez, & une pour chaque dia-
gonale , & on ne peut bien fçavoir le niveau d'un Jardin, qu'on n'ait pris , &: enfuite
réglé toutes ces pantes.

Les diagonales , pour parler plus intelligiblement en faveur de quelques Jardi-
niers, font comme qui diroit, les deux bras d'une croix de faint André , qu'on
peut , & qu'on doit figurer par tranchées menées de coin en coin au travers d'u-
ne place.

Iln'eft pas neceftaire de dire que les niveaux de pante fc prennent toujours à
commencer par l'endroit le plus haut de la pièce à niveler , pour aller au plus
-bas , qui lui eft oppofé, tout le monde fçait aflez ; ainfi le niveau des diago-
nales fe prend a commencer à un coin , ou angle , pour aller à un coin plus
bas , &: oppofé , par exemple la diagonale .A. .B. commence à un coin , ou an-
gle qui eft formé par la rencontre de deux cotez, dont l'un eft expofé au Levant,
.& l'autre au Midi, pour aller a un coin plus bas , &: oppofé , qui eft formé par la
rencontre du côté expofé au Couchât,&: du côcé expoié au Nord^l'autre diagonale
fe tirera de l'un à l'autre des deux coins , ou angles .C. .D. qui reftc dans la figure
que nous examinons, &: qui eft ici marquée. Le niveau des cxpolitions fc prend tout

le

E
c

POTAGERS.

//. Parth,

A.

jr>

le long de chaque côté , à commencer comme nous avons dit , par la partie la plus
■ haute , pour venir à la plus balTe.

Or pour prendre chaque niveau bien jufte , il faut que ce foit fiir une ligne biem
droite , qui fera tire'e foit le long du côte' à niveler', ce qui eft le meilleur , foit fur une
autre ligne bien paralelle à ce côte'.

Chaque niveau pour être aflez jufte, non pas véritablement auflî jufte que celui
des eaux des fontaines, dans lefquelles jufqu a une demi ligne tout eft tres-impor-
tant,mais enfin pour être fuffifant à l'ufage dont eft queftion , chaque niveau, dis-je ,
fe doit prendre avec la re'gle,&; l'e'quaire , c'cft-à-dire avec l'outil qui porte le nom

de niveau , Sc qui , comme tout le monde Içait , eft triangulaire ayant un pIomb,ou
autre petite boule pendue à une petite corde , & cette corde attachée à l'angle ob-
tusjilfaut que cet équaire étant pofé fur fa régie , cette petite corde rencontre l'en-
taille qui eft faite exprcs,tant au haut de cet angle,que fur le point du milieu du côte
qui fert de baze à cet inftrument , en forte que le niveau n'eft jamais bien , jufques
à ce que naturellement cette corde avec Ion plomb fe repole dans ces deux
entailles.

Voici de quelle manière on s'y prend pour faire cette opération ; peut-être me
pourrois-je bien palTer de l'expliquer étant déjà fi bien expliquée dans tant de Li-
vrcsj&: deMathematique,& de Mechaniquci mais peut-être aufl] que nôtre Jardi-

O

lo^ DES JARDINS FRUITIERS

nier n'en a pas en main , &: qu'il fera content de ce que j'en dis ici.

Outre réquaire&: la re'gle, dont celle-ci doit être bien droite, &: avoir la lon-
gueur de deux ou trois toircs,il faut encore des jalons , c'eft- à-dire des bâtons poin-
tus , qui foient propres à ficher en terre à force de coups de maillets ; il faut donc
avoir un maillet , & enfin il faut ces trois bâtons d'une longueur fort jufte , & fort
égale, qui foient environ de trois à quatre pieds, tous trois fendus par l'extre'mité
qui doit refier en dehors , afin d'y mettre un peu de papier blanc dans cette ex-
tre'mite'.

Je n'aurois que faire de dire ( car cela s'entend alTez ) qu'il faut être au moins
Croîs ou quatre perfonnes , fçavoir trois pendant qu'on fe fcrt de la re'gle, & quatre
quand on en vient aux bâtons ; une de ces perfonnes doit en tous les cas être à l'en-
droit le plus bas du côte' à niveler, & y avoir une perche pour fervir de point de
vûë , afin de liaufTer , ou baifTer cette perche , fuivant l'ordre de celui qui vife pour
régler l'alignement.

Or donc pour trouver le niveau , ayant pris un tem.ps calme , fans vent , & fans
pluye , & s'il fè peut un peu fombre , ou au moins s'étant placé de manière que îa
grande lueur du Soleil ne puifTe pas incommoder la vûë , on fait d'abord entrer un
de ces jalons jufqu'à la fupcrficie , qui doit demeurer, &: un autre en ligne droite
un peu au dcfTous , en forte que la régie puifTe être immédiatement , & commodé-
ment placée deffus , &: cela fait on met le niveau fur cette régie , faifant haufier ou
baifTer le fécond jalon, jufqu'à ce qu'enfin le plomb tombe juf!:e,& de foi-même fans
aucun mouvement de vent , ou d'autre chofe dans fcs entailles.

Et cela étant, on arrête abfolument le fécond jalon , on ôte le niveau , & pour
lors fe couchant tout plat à terre , on peut fur cette régie ainfi fixée , & ajuftée , mi-
rer , vifer , ou borneyer vers la perfonne d'en bas qui tient la perche avec un linge
blanc , ou noir au bout d'en haut,& qui peut-être aura eu befoin de monter fur une
cchelle,furunemuraiIle,ou fur quelque Arbrc,pourhau{Ter ou baifTer cette perche,
fuivant l'ordre du borneyeur, & cela jufqu'à ce que l'extrémité en ayant été ob-
fèrvée par le borneyeur , on fuppute ^ufte combien de pieds & de toifes il y a en li-
gne droite, & à plomb depuis cette extrémité , qui cil: le haut de la perche , ou
du jalon , jufqu'à la fuperficie naturelle de la terre , qui eft immédiatement au
defTous de cette perche , &c.

Et parce que la pollure de fe coucher eft trop incommode , on peut & ondoie
creufer la terre auprès du premier jalon fiché en terre, &: la creufer jufqu'à ce qu'on
y puifTe commodément être , ou à genoux , ou ailîs , ou débout pour borneyer à fon
aife,oubien on peut emprunter, comme on dit, c'eft à-dire fe fervir de deux de
ces bâtons ci- de vaut marquez, & pour cet effet on les pofe chacun fur chacun de
deux autres qui font fichez en terre , ou fur quelqu'autre pièce de bois , ou de ter-
re , qu'on aura mife exprès pour cela , & on les y tient bien droits , enfuite on met
la régie fur ces bâtons , on voit encore avec l'équaire, li la régie cfl: bien juftement
de niveau , & cela étant on borneye , & fi on a befoin d'une troifiéme peffbnnc ,
& par conféquent d'un troifiéme bâton, on les place avec la même juftefTe que
les deux premiers, &: le troifiéme en quelque diftance qu'il foit, ayant un linge, ou
papier, ou chapeau ilir le haut de ce jalon , fcrt pour borneyer plus commodé-
ment i â bien qu'ayant rencontré au bout de la vûë rextrémite' de la perche , ou

du

E T P O T A G E R s. //. Partie, jqj

du bâton , qui {lont tenus en bas , on dcdnlr fur le tout la hauteur emprunte'e des
bâtons , aufli bien que la hauteur de la rc^c , &: aînll on aura Ton niveau jufte,par
exemple en borncyant on a trouve que dcpMîS le haut de !a perche jufqu a la fuper-
ficie de la terre , il y douze pieds , on commence à déduire fur cela les quatre
pieds empruntez des bâtons, fur lehautdefquels le borncveuravoitpoféfare'gle,
on déduit ciiluite les trois , ou quatre pouces de l.i hauteur du bois delà régie , tout
cela cnicnible fait quatre pieds , quatre pouces, &: parce moyen on trouve qu'il y a
environ fcpt pieds , huit pouces de pante depuis l'endroit de la fupeificicqui cft; ré-
glée , &• à demeurer, d'où le borneyeur vifoit , iufqu'à la fuperficie de la partie , oà
étoir le dernier jalon, & dont on cherche le niveau.

Or ou CCS pantes font fort rudes , ou elles ne le font que médiocrement.
Les médiocres font tolcrables,c'c{l-à-dire celles qui n'ont par exemple qu'un de-
mi pouce , ou un pouce &c demi par roirc,{t bien qu'il ne fiiut pas trop fe mettre en
peine de les corriger, fi la dépenfe en doit être un peu grande , &: ainfi fur une
longueur de vingt toiles une pante d'environ un pied, ou deux pieds, ou deux
pieds &: demi, ne feroit pas grand mal , elle fc-roit prefque infênfible , n'étant
que d'un demi pouce, ou d'un pouce &: demi par toife ; mais cependant on s'en
peut encore confoler , & fur tout fi la longueur cft grande , car afiurément une
pante de douze, ou quinze pieds fur quatre-vingt toiles de long , quoique tres-
ftcheule , elle eft cependant moins fcnfihle , & même moins incommode qu'une
pante de deux pieds &: demi fijr vingt toires,quoique la proportion foit entièrement
égale.

(^e fi une pante de deux pouces , ou deux pouces &: demi par toife com-
mence à être rude, qite fera-cc d'une pante de trois, de quatre , de cinq , & même
davantage , il faut apurement tâcher de la corriger , ce qui (e peut en quatre
manières.

Sçavoir premièrement en baifiant fimplement le terreîn élevé autant qu'on a bc-
foin qu'il foit baillé pour adoucir la partie trop élevée , ou en fécond lieu en portant
dans l'endroit le plus bas ce qu'on ôtc de l'endroit plus haut, & de cette façon une
pante de cinq pieds, par exemple fe trouvera réduire à trois , fi ayant ôté la hau-
teur d'un pied de l'endroit le plus haut , fi bien qu'il ne luy en refte plus que qua-
tre, on la porte à l'endroit le plus bas , de forte que déformais il fe trouve d'un pied
plus haut qu'il n'étoit , &c.

Et comme il faut fur tout prendre garde que nous ayons toujours nos trois bons
pieds de profondeur de bonne terre, aufli devant que de rien baiffer de la partie
élevée, il taut y avoir fait des trous en ditferens endroits pour y examiner, com-
bien nous y avons de bonnes terres , & pour décider fur cela, fi nous en pouvons
cfFedivement ôter quelque chofe , &: combien , ou fi nous n'en pouvons rien ôter
fans faire tort au fond du Jardin ; le parti fur cela eft bien-tôt pris , car fi la profon-
deur de bonne terre cft allez grande pour en pouvoir diminuer une partie , on en
fait ôter la quantité dont on a befoin , pour modérer la pante dont eft queftion.

Mais fi au contraire on n'en peut pas ôter fans altérer la profondeur , ou quantité
qu'il eft necefiaire d'y avoir , en ce cas là il faut avoir recours à un troifiéme expé-
dient,qui eft ou ne rien changer à cette hauteur , Se relever la partie bafic , comme
on le pourra pour le mieux , c'eft-à dire mettre encore des bonnes terres fur ce

O X

îo« DESJARDINSFRUITIERS

qu'il y en a dcjade bonnes , fi on le peut commodément , ou bien relever , &: rc-
trourter cette bonne pour en mettre de me'chantes au fond , y remettre même des
pierres ,&: des gravois , fi on ne peut rien de mieux, & enfuite on recouvrira le tout
de cette bonne terre qu'on aura premie'rement relcve'c, ou bien fi on peut baiffer le
tcrrein de la partie haute, on relèvera tout ce qu'il peut y avoir de bonne terre,& on
la mettra à part jufqu'à ce qu'on ait foiiillé, &: enlevé de la m.cchante de defibus , au-
tant qu'on aura trouve' à propos d'en enlever, & cela fait on reportera tout de nou-
veau les bonnes à la place de ces me'chantes.

Que fi nul de ces trois expediens ne peut être mis en ufage , il faut enfin fë fervir
d'un quatrie'me, qui eft afiez de de'penfc, mais il efl: indifpenfablement necefiaire,&:
c'ell au Maître qui le trouve dans une fitiiation fi fâcheufe à s'en confoler lui-même,
s'il veut avoir un Jardin qui lui foit utile & agreablc,puifque fans cela il n'y fçauroit
abfolument parvenir.

C'efl:-à-dire qu'il faut partager cette grande pante en diffcrcnsdegrez , ou dif-
férentes portioiis, pour en faire plufieursterraflfes particulières , les unes plus hau-
tes , les autres plus bafTes , &: toutes plus , ou moins larges , félon que la pante eft
plus, ou moins rude, & enfuite on difpofera chacune de ces tecraflcs en foi félon
ce que nous venons de dire , qu'il faut fiire quand il efl: qucftiion de corriger
des pantes médiocres ; mais ce n'eft pas tout , car il en faudra encore venir à
arrêter, ou foûtenir chacune de ces terraffes pour les empêcher de s'cboulcr,
&C ce fera ou par de petits murs , ou par de petits talus bien battus , &c bien trépi-
gnez, avec quelques degrez bien placez pour dcfcendre de l'une à l'autre. , ou-
même on y defcendra par quelque talus , qu'on gazonnera exprès , afin de les
rendre & plus folides, &c de plus longue durée , &: enfin comme fi c'e'toic autant,
de Jardinsfeparez, onles accompagnera d'Alle'e s d'une largeur proportionnée a.
leur longueur , comme nous dirons ci-après.

Pour finir cette matic're , il ne me relie plus qu'n dire , que les petits murs pour-
ront fervir à faire de fort bons Efpaliers ,fi l'expofirioa eneilbonne , oumêmcfcr-
viront pour y mettre des Framboifiers , des Grol'ciilicrs , & du Bourdela , fi Texpo-
fivion en eft: au Nord ; à l'e'gard des petits talus il ne feront point inutiles , & au con-
traire quand ils font tournez au Midy, ou au Levant, on s'en fervira foit pour y t'ie-
vcr d'abord des Plantes printaniercs , par exemple des Laitues d'Hy ver , des Pois ,
des Fe'ves , des Frai.'ès . des Artichaux , &lC. &c le Printemps e'tant pafie ils feront
employez à e'Iever des graines de Pourpier, de Bafilic , &c. ou bien même fi on a
une grande quantité' de ces talus bien expofez , on en pourra employer pour tou-
jours une partie en bons Raifins , &c en autres Fruits , comme j'ai fait au Potager du
Roi , à de certains talus faits exprès pour cela.

Qii.e fi nos talus regardent le Nord ils feront bons tout l'Eflié pour e'Iever du
Cerfeiiil , ou même pour y femcr ce qui doit être replante', fçavoir Laitues , Chi-
core'cs, Choux , Ce'lcry , ôjc. car enfin il n'y a nul endroit d'un Jardin qui ne puifie
être bon à quelque choie.

Une précaution neceffaire pour ces talus efl: , que non feulement dans le temps
qu'on les fait ils doivent être extrêmement battus , & trépignez dans le fond ; mais
que iur tour il faut que la partie liauce de chaque talus foit un peu plus e'ievée que
FAUe'eqiaLuie(tVQiiiiie 3, ouautremcnt retour de lapanEe de coucc laterrafe les.

ET POTAGERS. ;/. partie. ,05

aura ruinez ,&: démolis en peu de temps; que ii nonobftant cette précaution il y
anive quelque accident , il ne faudra pas manquer tous les Hyvcrs d y taire les ré-
parations necciraires , qui ne vont qu'à y rapporter quelques terres, les bien trépi-
gner, & battre tout de nouveau n'y laifTant rien de meuble que les trois, ou qua-
tre pouces delupcrficie de bonne terre, qu'on laboure après coup,pour rendre cet-
re terre propre à produire quelque chofè.

Et comme je ne preten s pas toujours que les grandes pantes des Jardins foicnt
enfin tellement corrige'es qu'il n'y en relie plus du tout, je veux non ieulemenc
que d'elpaceen efpaceon fade daiis les Allées de petits arrêts qui détournent les
eaux des grandes pluyes dans les carrez voiiins ; ces arrêts le font avec des ais mis
en terre au travers des Allées, èc n'excedans que de deux, ou trois pouces la fu-
perficie de ces Allées ; mais même lî ces arrêts ne fuffifent pas , je veux qu'au bas
de chaque Jardin on ménage une fortie pour la décharge de ces eaux ,ou qu'au
moins lî le voiiinage ne permet pas cette {ortie,on fafle llir fon propre fond un grand
trou, c'cft-à-dire un grand puilard plein de pierres féches, dans lequel toutes ces
eaux puifTent venir fe perdre , car autrement il n'ell guère de murs qui puilîénc
long temps rcfifter à de grandes avalaifons fans fe démolir , & par confequenc faire

de grands défordres,

CHAPITRE XIV.

De la dijfojltio?} , ou àijïrïhution de tout le terrein de chaque Fruitier >

(^ Potager.

DAns chaque Jardin fruitier &: potager nous avons dewx principales confï-
Jerations à avoir ; la première eft de mettre ce Jardin fur le pied d'être utile ,
& abondant dans i^a produflions 3 proportion de fon étendue , & de la bonté
de fon fond.

La féconde confideration eft de mettre ce Jardin fur le pied d'''tre agréable à
voir , & d'être commode foit pour la promenade , foit pour la culture , &. pour la
<.ucillette,car en effet ce font les deux premières vues qu'on s'fil piopofé en le faî-
fant,S(: pourcelaonne doit pas feulement fçavoîr ce que la terre d'elle-même eft
capable défaire fans être beaucoup fecouruë, mais aulfi ce qu'elle eft capable de
faire avec tel &: tel fecours q.i'on lui peut donner.

Pour parvenir au premier point, qui eft l'utilité du rapport, il faut avec toute
réconomfe,&laprudencepolîîble employer fi bien en plans 6c en feraences les
meilleurs endroits du Jard'n,qu'iln'y en refte pas un feul d'inutile,mcttanr à chacun
ce qui peut le mieux y réiiffir,'S<: pour parvenir au fécond polnt,qui eft la beauté , JSC
la ccmmoditc-il faut non feulement diftrîbucr agréablement fon terrein par carrez,
mais auffi faire neceiTai rement des Allées qui foicnt propres,bien placées , Se d'une
largeur convenable à l'état du lieu, étant certain qu'il n'cft point de Jardins d'hon-
nête liomme fans des Allées raifonnables , Su que les grands en demandent de
plus grandes , & en plus graiid nombre que ne font ni les petits , ni les medie-
crcs.

O 5

no DES JARDINS FRUITIERS

Or ce qu'on appelle les meilleurs endroits du Jardin font bien vcritablcmeic
ceux où eft le meilleur fond , fi en effet ce qui cfl: allez ordinaire , il n'eft pas égale-
ment bon par tout , comme il fcroit à fouhaiter ; mais la bonté étant égale par
tout les meilleurs endroits du Jardin, font particulièrement ceux] qui font le plus
à labri des vents , & qui par confequent peuvent le plus profiter de la reflexion cau-
fe'e par les murs.

Et ce qu'on appelle des AUe'es neceffaires , & bien place'es ; c'cd que commune'-
mentilen faut, ibitdansle voifinagedesmLKailles, afin de mieux voiries Efpa-
liers , de les cultiver plus facilement, &: avoir la commodité' d'en cueillir les Fruits,
foit dans tout le corps du Jardin , afin que le tcrrein foit divilë en carrez égaux , &
que la promenade foit multiplie'e , aulîi bien que le plaifir de voir , &: de vifiter ce
que contiennent ces carrez , & afin que pareillement leur culture en foit Se plus ai-
fe'e, & plus commode pour le Jardinier.

Il faut donc , comme j'ay dir , dans nôtre diftributîoa chercher en mêrae-renps
& rutilicé du rapport , & la commodité' , tant de la culture , que de la prome-
nade.

A l'e'gard de cette utilité, nous la trouverons , fi premièrement le long de tous
les murs, fins excepter même quelquefois la face delà maifon, & fur tout quand
le Jardin cfl: petit , nous y plantons de bons Arbres en Efpalicrs , &c qu'au tour des
carrez nous y plantions aulfi des Arbres, pour y en avoir en Buiffons , autrefois
on fàïi'ok des contre-Efpalier , mais l'ufage en efl: prelque aboli , il faifoltaffez de
peine à bien entretenir , &: n'éroitque d'un tres-mediocre rapport.

En deuxième lieu nous trouverons cette utilité, fi nos carrez font garnis de bor-
dures utiles, &C qui foient paflahlcment éloignées de ces Bui(rons,&: li enfin le corps
de chaque carré ell perpétuellement rempli de bons Légumes , en forte qu'on n'en
air pas (i-tôt cueilli un d'une faifon, qu'en même temps on prépare la terre pour y en
remettre un autre d'une autre faifon.

On verra ci-après dans la troifiéme partie, quelles fortes d'Arbres on devra plan-
ter en toutes fortes de Jardins , foit pour les Efpaliers, foit pour les Buifionsjon ver-
ra dans la quatrième comment il les faut tailler &: cultiver, &r on verra dans la fixié-
me,qui contient le Traité du Potager,quellcs font les borduies que j'appelle utiles ,
& quels font les Légumes de chaque faifon avec la culture , qui leur convient pour
les avoir beaux , bons , & à propos.

Ce n'efl: pas affez d'avoir dit en gênerai ce qui regarde l'Htilité du rapport,!! fuit
dire aulfi ce qui regarde la commodité de la culture , Se le plaifir de la prom.enade ,
&r pour cet effet ce que nous avons iciprefentement à faire, c'cft de régler la largeur
des labour? , foit des Efpaliers, foit des platte-bandes , quand on en fait , régler la
grandeur des carrez, & enfin régler la place. Se la largeur des Allées de chaque Jar-
din, de quelque <r;randcur qu'il foir.

Quand je parlerai Ici d'Allées, je n'entens uniquement que la place employée
pour la promenade , & rien autre chofe , comme font quelques uns , qui dans leur
dilpofitionappellenr Ailée tout ce qu'il y a de place depuis le mur jufqu'aux Buif-
fons du contre- Efpaiicr, ou ce qu'il y a de diftance d'un Buifion à l'autre dans le par-
tage des carrczjcette place d'Allée ne doit jamais être moins large que de cinq a lix
pieds quelque petit jue Ibit le Jardin , Se n'en doit jamais guère excéder dix-huit

ou

ET POTAGERS. //. Partie. m

ou vingt , quelque grand Potager que ce puifle ctre : & voilà pour ce qui eft de la
largeur , avec cette précaution que premie'rcmcnt chaque Alice doit être plus , ou
moins large fuivant fa longueur , &; en fécond lieu qu'elle doit toujours être tenue
bien nette , bien unie , & bien fable'e , fi on peut , 5c que cependant elle foit ferme
fous les pîeds,autrement la promenade n'y feroit pas agréable.

Il efl: à propos de dire ici que ce qui fait la différence d'une Alle'e d'avec un fcn-
tier eft, que dans l'AUe'e ilfiut au moins fe pouvoir promener deux perfonnes de
front,&: ainfi elle ne peut avoir moins d'environ cinq à lix pieds de large , fans quoi
ce ne feroit plus une véritable Alle'c , mais plutôt un grand fentier , &c à l'e'gard du
fentier il fulîit qu'on y puifle pafler feu],& ainfi il peut mêmefe contenter d'un pied
de large, ou un & demi au plus.

CHAPITRE XV.

De la difpofition , ou dijïrihuîion d'un très- petit lardi».

IE viens prelentement au de'tail de chaque Jardin , & dis que communc'ment il
n'eft gue're de Jardins quin'ayent au moins cinq à lïx toifes de large avec une
longueur proportionne'e , ne pouvant croire qu'on puifle donner le nom de Jar-
din à une place qui auroit moins de largeur, mais toujours quelle qu'elle foit, il eft:
certain que telle place c'tant bien iitue'e , c'eft-à-dire fitue'e en face delamaifon,
elle en fait toute la gayete', foit qu'elle y touche imme'diatement, foit que quel-
que petite cour l'en fi-pare ; s'il s'agit donc d'un de ces Jardins fi petits , il me fcm-
ble que pour mieux ménager le terrein , l'entrée fe doit faire au milieu de cette lar-
geur , &: y doit trouver une Allée d'environ fîx pieds , cette Allée y fera toute feu-
le n'y ayant que de petits fcntiers d'un bon pied de large le long du labour des Ef-
paliers ; que iî l'entrée fe faifoit par un des coins , comme quelquefois la necefîi-
té y oblige , il faut pareillement fe contenter d'une feule Allée , qui règne tout du
long de la première muraille qui fe prefènte dans le coin ; cette Allée pourra
avoir du Soleil une partie du jour , & de l'ombre l'autre partie , & par ce moyen on
y aura quelquefois la promenade agréable.

Que 11 tel Jardin de cinq à fîx toifes de large fe trouve avoir une longueur de dix
à douze , on pourra fort bien à chaque extrémité , ou au moins à une des deux mé-
rager quelque Allée de pareille largeur que la précedcnte,Sd fur tout ce doit être à
l'extrémité qui eft la plus près du logis , & en ce cas là il faut même tenir
cette Allée un peu plus large que l'autre ; c'eft une obfèrvation qui fê doit nccef^
fairement pratiquer en toutes fortes de Jardins , &: particulièrement dans les
grands , afin que , comme d'ordinaire à l'entrée de chaque Jardin on a de coutu-
me de s'arrêterunpeupourleconfiderer,ony trouve d'abord une place, qui foie
paflablement grande, & par conféqucnt agréable, &c riante ; ces Allées des extrémi-
tez donneront lieu à la promenade de deux,ou trois compagnies feparéesjce qui eft
toujours une choie à fouhaiter.

Je veux de plus que les Allées qui fe font dans le voifînage des Efpaliers , foient
au moins éloignées de trois à quatre pieds des murs , afin que les Arbres de ces

Efpaliers

„x DES JARDINS FRUITIERS

Efpalîers aycnt au moins trois à quatre pieds de labour , au lieu qu'on avgit accoutu-
me' de leur en donner beaucoup moins , & par ce moyen ce labour ^tanc raifonna-
blement grand , comme je le fouhaite pour tous les Efpaliers , jufqu a le faire beau-
coup plus grand dans les grands Jardins , les Arbres y font non-feulement mieux
nourris , mais encore outre les bordures qui foutiennent les terres de ce labour , &
■font figure agréable dans les Jardins,on y peut e'Iever quelques-unes de ces Plantes
utiles, qui aiment le voilinage des murs,c'eft-à-dirc qui aiment un abri capable de
les de'fendre fur tout des vents froids,&: dangereux, condition abfolumentneceflàl-
re ,pour avoir quelque chofe de prîntaniér.

C H A P I TRE XVI.
Sur la largeur qtiil fuit donner aux labours des Efpaliers.

I 'Exhorte ici tout le monde à faire reflexion fur cet article , où je confeilie de pla-
cer les Allées aflez loin des Efpaliers , & cela fonde' fur l'avantage que peut
produire l'abry des murailles , abri qui fc trouve entièrement inutile, quand il ne
favorife que des Alle'es , aufquelles il ne fert de rien ; car enfin que trois ou quatre
pieds de terre foient cultive'es à droit ou à gauche de l'Alle'e , quel inconvénient
en arrive-t-il pour le bon ufige qu'on doit faire de la terre de chaque Jardin , au
lieu que ces trois ou quatre pieds de plus que je fais cultiver attenant du petit labour,
auquel on re'duifoit d'ordinaire les Efpaliers , feront beaucoup plus de profit en cet
endroir là , que fi , e'tant employez à faire une partie de l'Alle'e , on en cultivoit une''
pareille quantité de l'autre côte' de cette Alle'e , en forte que l'abri ne pût porter jus-
que-là.

Je ne veux pas tout à fait dc'cider fi dans de fort petits Jardins il y faut planter
âes Fruitiers en buiffons , c'ell à chaque Maître à fuivre fur cela fon inclination,ce-
pendant j'eftime que le mieux fèroit de n'y en point mettre , à moins que ce ne fût
de petits Pommiers de Paradis , ou quelques pieds de Grofeillers ; je craindrois que
ces Buifions ne vinfient enfin fi grands qu'ils en olîbfquaficnt les Efpaliers , pour
lefquels j'ay ici beaucoup de refpcd: , outre que fins doute ils incommoderoient la
promenade,c'eft:-à-dire la rendroient de'fagreable , en ce que dans ces petits lieux
on n'y auroit pas aficz d'air à refpircr.

Je voudrois donc employer à autre chofe qu'à des Arbres fruitiers le petitterrein
dont eft quelHon , & ce feroit par exemple en Fraifes ou en Salades , & herbes
potagères , &:c. ou peur-ctre même je l'employerois partie d'une façon , & partie de
l'autre pour y avoir en tout temps quelque peu de chofe à cueillir , &c ainfi toute
lapbce de nôtre petit Jardin, dont nous avons divife' la largeurparune feule Allée
dans le milieu , ou que nous avons retre'cie par une Allée le long d'un des Efpaliers,
fcroît coupce au travers de fa longueur en planches de quatre à cinq pieds de large
avec plufieurs petits (entiers.

Après avoir bien examine' la diftribution que je viens défaire, je la trouve fi rai*
fonnable que même je n'en ferois point d'autre que celle-là , s'il s'agifToit de

Jardins

ET POTAGERS, ;/. Partie. tïÎ

Jardins de fcpt à huic toifcs de large, ny mcme de ccax qui ca. ont huit \ neuf.

CHAPITREXVII.

T>e U dijlrihu^iofi ou dif^ojttiofi d'un lardin d'une honnête grandeur.

M Al s s'il ctoic queftion d'un Jardin de dix à onze, ou d'onze à douze toî{cs, ce
qui fait un jardin d'une honnéce gra.ideur, *'oit qu'on ait trouve à propos, e«
égard à la diCporition du logis pour îeque! il cil, d' faire l'encree au milieu, ou de la
faire à un des cotez, dans l'i'n oL dans i'aun e cas les Allées que j'y L-rois auroîentfcpC
pieds de large, & j'en don leroîs mcme jufques à huit ou neuf à celle qui eft paralel-
le à la face du Loi^is, iwitlfant comme j'ay marqué cy-devant un labour de cinq à fix
pied pour chaque t;r..i;ci:, fîbienque dans cette difpoiition je ne ferois d'Allées
que le long de tous les Elpaliers, & aitifi il me refteroit au milieu du Jardin un carré
d'environ {ix à fept toifcs de large, ou de fept à huit fur toute nôtre longueur, & s'il
fe trouvoit que cette longueur fat de quinze à vingt , ou même davantage , il la fau-
droit couper en deux portions égales par une Allée à peu près femblable à celles
des Efpaliers, mais je ne la couperois que par un fentler d'environ crois pieds , (i ce
carré n'avoir de cefèns laque dix à douze toifcs.

Or il dépendroit encore de l'inclination du Maître d'employer ce carré, foit ca-
tierementenQuinconcc d'Arbres fruitiers avec des Fraizîers,& quelques petits Lé-
gumes parmy, pour les y avoir feulement pendant les cinq ou fix premières années
que les Poiriers feroient à devenir grands, foit de l'employer partie en Arbres frui-
tiers, c'eft-à-dire d'en mettre furie bord des Allées, gardant toujours l'éloignemene
& la diftance que j'ay cy-devant roarquée,&: à l'égard du refte,il fero!t,comme on die
vulgairement, f«/;<?r/^/^jf,c'eftà{çavoir, en Salades, Verdures, Artichaux, Fraizes,
& à dire le vrai ce feroit le parti qui me plaîroit ici le mieux , ou peut- être emploie-
rois-je entièrement en Arbres fruitiers la moitié qui feroit la plus éloignée du logis,
& emploicrois l'autre en légumes, fi chacune le trouvoit fept à huit toifes de long fur
la largeur propofée.

CHAPITRE XVIII.

"OeU dijlribution ou diffofition d'un laràlnde quinze à vingt toifcs de large ^ <};' de
celuy de vingt-cinq a trente Q- de trente a quarante.

IE viens prcfênteraentà une place d'environ quinze à vingt toifès de large fût
quelque longueur que ce foie, &confidère ceci comme un beau Jardin, &: d'a-
bord je veux premièrement examiner iî la maifon touche ce Jardin , ou fi elle ne le
touche pas, & en deuxième lieu fi cette maifon eft bâtie , de belle pierre de taille,
ou limplement de moilon enduit, ou recrepi.

Si la maifon ne touche pas au Jardin on fera fans doute des Efpaliers à toutes let
RiiirailleS; iî le Jardin cil entièrement fermé, & même fi elle y touche, &: que la face

P

114 DES JARDINS FRUITIERS

ne lôit qu'enduite, on recrepie, on y en pourra pareîllement faire, pour profiter fur
tout de la largeut,&: hauteur des trumeaux, aufli bien que du bas des fenêtres, mais
fi rArchitediue en eft belle &: riche, je veux qu'on lalaiiTc nuë, & expofée aux
yeux de tout le monde, ce feroit dommage de cacher un û bel ornement par 1 efpe-
rance d'un peu de Fruit davantage.

En telle place donc qui a quinze ou vingt toifes de large , fila longueur alloît
jufqu'à vingt-cinq, ou trente toifes, il y auroit fans doute des Alle'es d'environ huit à
neuf pieds de large le long de tous les Efpaliers, & elles feroient de neufà dix, ou de
quelquespieds de plus, fi cette longueur alloit à trente-cinq ou quarante toifes, Sc
même l'Alle'e qui fe prefente à l'entre'e , &c eft paralelle, à la face du logis , quelque
grande que fût la longueur du Jardin , auroit toujours au moins cinq à fix pieds de
plus que les autres, elle en pourroit bien avoir jufqu'à douze, ou même davantage,
fiellee'toitenterrafle, comme il arrive quelquefois; les terrafies qui fontvoifines
d'une belle maifon, ne fçauroient prefque avoir trop de largeur.

Outre les Alle'es que nous venons de marquer tout autour de nôtre Jardin, il y
en auroit encore une dans le milieu de cette largeur pour la couper en deux parties
e'gales. Ci cette largeur e'toit de vingt toiles , ou un peu plus, & elle pourroit avoir
quatre ou cinq pieds plus que celles qui font paralelles le long des murs à droit &: à
gauche ,& particulièrement fi celle-cy re'pondoit à l'entre'e de la maifon.

Pour ce qui eft de la longueur de nôtre Jardin que nous fuppofons de trente à
quarante toifes, elle doit être coupée en deux par une AUe'e de traverfe, qui foit à
peu pies large comme les Alle'es des cotez , ou feulement de quelques pieds moins,
attendu que fon e'tenduë n'eft pas fi grande , outre que d'ordinaire elle eft plusfer-
rée par les Arbres qui la pourront border à droit & à gauche , que ne font celles des
cotez , lefquelles e'tans favorifc'es dans leur longueur parla largeur du labour de
TEfpalier ont plus d'air que celle du milieu.

Une telle Allc'edc traverfefcra deux carrez, qui pourront avoir chacunenviron
fix ou (èpt toifes d'un Cens, fur neuf, ou dix, ou douze de l'autre.

Surquoy je trouve à propos de dire qu'un carré de quelque Jardin que ce foit, eft
toujours beau, quand il a douze à treize toifes dans fa longueur , & fix, fept, ou huit
dans fa largeur; à plus forte raifon quand il eft àpeu prés égal dans tous lès cotez, &
fur tout quand il a un peu plus de longueur que de largeur.

S'il arrive quelquefois que pour drcffer une A liée d'un des «ôtez du Jardin on foit
géhenne par une muraille, qui au lieu d'être tirée droite , Ce trouve en ligne courbe
le long d'une partie de fon étendue , en tel cas , dans lequel il ne faut pas prétendre
qu'on pjilfe entièrement corriger ce défaut, je fuis •.'■'.wis qu'on rafle toujours fon
Allée regiiî-'erenient à angles droits, c'cft- à- dire carrée, la commençant à quatre
pieds de diilance à l'endroit de la mui-aille qui peut le plus avancer dans VA liée, &
la metranr carrément à l'extrémité ou elle doit finir, elle fera rr u-nie à droit & à gau-
che de jolies bordures qui la marqueront ; & pour ce qui eit des endro'ts où il fe
trouvera beaucoup plus de kirgeur de terre qu'il n'en ûudrok iélon noire diîp jfi-
tionordinaire, on l'emploiera utilement foit en Fraifiers ,. foit en d'autres Plantes-
qui ne font pas eapablcs d'ofFufquer l'Efpalfer.

On a qu'. 'quefbis luic lo.i|2;ueur de faixante, ou quatrevîngt coifès , & nacme da-
"vantage fur la largeur de dix-huic à vingt, dont nous parlons,, ea tel cas on. ne doit

pas.

ET POTAGERS. //. partie. iij

pa<; manquer tic dlvifcr cette loiigi'cur en trois ou quatre portions e'gales par des
Allées de travcrfe, mais comme une telle longueur paroît peu proportionnée pour
cette largeur , je voudrois qu'à la dîftance d'environ quarante à cinquante toifes de
l'entre'e de nôtrejardin on arrêtât la vue par quelque muraille,ou au moins par quel-
que palifllxde ; telle muraille ferviroit utilement a multiplier les Elpaliers, ou telle
paliiradc pourroit e'tre de Railins, ou d'Arbres fruitiers & ainlî nous profiterions en
toutes manières, foitpour l'utilité du rapport, foit pour l'agrément de la vûë.

Quand la place du Jardin auroit dans la largeur vingt-cinq, trente , trente-cinq,
ou quarante toiles , )e n'en ferois point d'autre diilribution que celle que nous avons
Élite à une largeur de quinze à vingt , fi ce n'efl: que les Allées pourroient avoir
quelques pieds de plus , eu égard a leur longueur.

CHAPITRE XIX.

De U difpofitiofi, ou diflnbittiofi des lardias d^ufie grandeur extraordinaire.

SI la largeur du Jardin dont efl: queftîon alloit à Ibixante, fbixante &: dix, ou qua-
tre-vingt toiles, ou même davantage , je la couperois en quatre portions égales,
Comme j'ai fait à Verfiilles, & en beaucoup d'autres Potagers, ou bien)'y ircrois des
Contre- Allées garnies de Buiffons fur les platte- bandes, comme j'ai faità Ramboiiil-
let pour Monfeig. le Duc de Montaufier, à la charge que dans ces deux cas les deux
Allées qui feroient paralelles à la principale, laquelle nous fuppofons dans le milieu,
& large d'environ trois toifes , ne feroient que de huit à neuf pieds ; il me femblc
qu'on devroit avoir regret de les faire plus larges , parce que ce feroit trop de terre
craploiée en fimple promenade.

Nous avons dit cy-delTus qu'elle peut être à peu près la grandeur des carrez d'un
Potager, &: ainlifans le repeter nous trouverons que ces deux moindres Allées
nous en donneront de beaux, foit pour leur largeur, foit pour leur longueur , car la
même chofe que nous difons d'une largeur à divifer , fedoitauffi entendre d'une
longueur à partager ; & toujours doit-on croire que quand une place de Jardin ap-
proche de quatre-vingt toiles dans fa largeur, & les palTe dans fa longueur, comme
le grand carré du Potager du Roi, elle fait un Potager véritablement grand, puis-
qu'il eft au moins de feptà huit arpens, & en tel cas les carrez peuvent avoir quator-
ze à quinze toize toifes d'un fens fur dix-huit , &: vingt de l'autre.

Je ne croy pas qu'il faille traiter plus amplement ce qui regarde la difpofition, ou
diftribution du terrein de chaque Jardin fruitier, & potager ; il fuffit que nous
ayons dit cy-delTus que quand on peut avoir davantage de tels Jardins frui-
tiers , &: potagers , comme les Princes , & grands Seigneurs en ont befoin , il
en faut venir à faire de petits Jardins particuliers dans le voifmage du grand , com-
me j'ay fait à Chantilli, à Seaux, à faint Oucn, ècc. ou tout autour du grand, comme
à celui de Verfailles, ou bien il en faut venir à employer en Vergers d'Arbres de ti-
ge le furplus de la place qu'on veutfaire cultiver ; car en vérité les trop grands Pota-
gers font fujets à de grands embaras , &: de grandes dépendes , qui tres-fouvent font
ûiucilcs par le défaut des foins néceffaircs.

P z

né DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE XX.

De U mafiiére de cultiver Us Urdms fruitiers..

Qllo YQVtE cette culture prife en gênerai renferme tout ce que nous expliquer»
en plulîeurs Traitez particuliers, cependant mon intention ici ell de la renfer-
mer leulementà trois choicsi fçavoir premièrement aux labours qu'il faut faire à la
terre, en fécond lieu a la propreté que demandent les Jardins en tout temps; le refte
de la culture de la terre fera examiné dans le Traité des Potagers.

C'eft pourquoi il faut faire fon conte que comme la terre y autant de fois qu'elle
cft chaude ô£ humide , fe trouve toujours dans une difpofition prochaine à agir,
c'eft-à dire à produire quelques Plantes, foit bonnes , folt mauvailès , foit même, ce
femble, inutiles pour l'homme, parce que, pour aînli dire , elle ne peur jamais
être oifive, auifi faut-il que la produûion qu'elle tait d'une chofe nuife aifure'iTienc à
la production d'une autre.

- Laraifon en eft, que premièrement fon fel intérieur ,^ c'cfl;- à-dire fa fertfliréjOii
fa capacité d'agir, n'efl; nullement infiiiic, elle s'épuife a force de produire, comme
tout le monde fçait; ainfi plufieurs Plantes fe trouvansvoilïncs il arrive toujours
que routes, ou qu'au moins une grande partie, en font plus petites , parce que ce
qui devroît {crvir de nourriture à toutes, étant divifé à plufîeurs , la portion de cha-
cune en a été par confcqucnt plus petite, &:alnli elles en ont. été toutes plus mal
nourries, ou bien il arrive que qiielqu'une s'écant trouvée plus- vivace , foit pour
être venue naturellement , foit pour être d'un tempérament plus propre pour cec
endroit de terre qui les nourrir, cette Plante a fucé plus que les autres la nourritu-
re qui étoit en cet endroit-là toute préparée pour la végétation;

Et ce n'eft pas feulement par dedans que la terre nous paroîc épuifée dans (X
producbionj quand une trop grande quantité de diflercntes Plantes l'ont épuiféc
parleurs racines,nous difbns encore que cette terre eil: altérée quand elle a été em-
pêchée de recevoir le beneiice des rofées de la nuit, & de plufieurs petites pluyes-
qui viennent de temps en tempsj ce font en effet ces rofées , * & ces petites pkiyes
qui ont le don de reparer, & de rétablir, c'cft-à-dire,d'amander cette terre, pourvu,
qu'elles puiHenr pénétrer julqu'à fcs parties intérieures; ainlî quand la feuille de
toutes ces Plantes qui couvrent cette terre, vient à recevoir ces fortes d'humiditcz,
elleeftcauie qu'elles ne defcendcnt pas plus bas , èL ainlî elles relient expofées au.
Soleil, qui les rarefiancarT; tùtqu'illcs éclaire &: les échauffe , les convertit en va-
peurs, & par confequenc les vend pour lors inutiles à l'égard de cette terre.

Il s'éni'jït donc de ce raifoiu:cment que quand nous voulons que nos Arbres, ic
particulièrement les Buiirons&: les Arbres de tige foient bien nourris ,& par con-^
fequenrbien vigoureux, &z par-là agréables à la vuë,il faut faire en forte..

Premièrement qu'ils ne îbient pas trop près les uns des autres , afin que la nour-
riture foie moins partagée.

En fécond lieu faire en forte que dans leurvoiilnage il n'y aitaucunes (brrcs de

*' EJiigiJâ.tanmjngIIdi^j:ïos.noac-regpn«,. Gttr^ix.

ET POTAGERS. //. Vanie. 117

Plantes, qui puiffent, ou par dedans voler leur nourriture, ou par dehors empêcher
le rafraichifkmcnt & le fccours , qui fûrement leur doivent venir par les pluycs , <5c
parles rofées.

En troifie'me lieu , il faut faire en forte que les terres foîent toujours meubles, &:
par confequent fouvent laboure'es , tant afin que les humiditez des pluyes ou des ro-
fe'es puiflenc aifement, &: promptement pene'trcr jufqu'aux racines , qu 'afin que la
terre puilîe être convenablement échauffée des rayons du Soleil, dont elle a un be-
foin indifpenlable.

Or pour parvem'r à mettre cette terre en état de produire avantageufèmcnr ce
que nous lui demandons, fans lui donner le temps de s'employer à autre chofè, &
pour faire au/fi qu'il y ait de la propreté dans toute leur étendue, il faut être foi-
gneux de labourer cette terre, l'amander , &: la ratiflcr quand elle en a befoin: Exa-
minons prefèntement ces quatre fortes de culture pour en faire voir la manière, lu-
Éïge, la caufè & le fuccès.-

CHAPITRE XXL
"Des Lahours.

LEs labours à proprement parler ne font autre chofè qu'un mouvement, ou re-
muement, qui fe faifant à la fuperficie de la terre pénétre jufqu'à une certaine
profondeur, en forte que les parties de defTus, & celle de dclTous prennent récipro-
quement la place les unes des autres ; or mon intention n'étant point de parler ici
des labours qui fcfont avec la Charrue en pleine campagne , mais feulement des
labours de nos Jardins, il tàut fçavoir qu'il s'en fiitde plufîeurs façons.

Premièrement à la Bêche, «S<: à la Houë, &: cela dans les terres aifées.

En fécond lieu il s'en fiit a h Fourche & à la Befoche, &cela dans les terres picr-
reufes, & cependant affez fortes; il s'en fait aulfi de plus profonds, fçavoir par exem-
ple en pleine terre , & au milieu des carrez , & il s'en fait de plus légers, fçavoir au-
tour des pieds des Arbres, fur les Afperges, parniy les menus Légumes , &:c.

Il faut fçavoir enfuite que vray-lemblablement lacaule, ou le motif des labours
n'eft pas fimplement pour faire que les terresen foient plus agréables à la vue, quoy
qu'en effet elles le deviennent , mais que c'efc premièrement pour rendre meubles
celles qui ne le font pas,ou d'entretenir en étatcelles qui lefonr naturellementsil faut
fçavoir en fécond lieu , que c'eft principalement pour augmenter par ce moyen la
fertilité dans les terres qui en ont pcu,ou la confe ■ ver dans celles qui en ont fuffifam-
ment : il ne fè doitpoint faire de labours aux terres qui font entièrement flerîles.

* Quand je parle de rendre des terres meubles,i'entens les rendre en quelque fa-
çon fablo ineufes & déliécs,en forte que rhumidité &L la chaleur qui viennent de de-
hors, les pénétrenraifément , & qu'elles ne foient nullement compares, adhé-
rantes, & unies enfemble, ainfi que font les terres argilleufcs, &les terres glaifes , lef^
quelles par la conft:itution de leur, nature ncfe trouvent aucuneraentprojpres pour
)h véeétationL.

n« DES JARDINS FRUTTIERS

* Et quand je parle de tacher de donner de la fertilité' , j'entens que le labour
doit contribuer à donner un tempérament de chaud & d'humide a une terre , qui
d'ailleurs eftpourvciie du Tel, dont elle a befoin pour la principale partie de la fer-
tilité; ce tempérament de chaud &c d'humide étant fi necefTaire à la terre , que fans
luy fon fel luy eft entièrement inutile, fi bien qu'elle ne peut faire aucune produdîon
de plantes, tout de même que l'animal ne peut joliir d'une fante' parfaite , quand il
ell fans le tempérament des qualitez élémentaires.

~j Or ce n'efl: pas allez d'avoir rendu raifon de la caufe du labour , il en faut venir
à donner des règles , qui puiflent fervir à procurer aux terres ce tempérament, donc
il eft queftion.

Sut quoy je dis qu'il faut fçavoir que certaines terres s'échauffent aifément , par
exemple, celles qui font légères, & ainfî à l'égard de la dialeur, nous y avons moins
de chofes à taire; mais comme d'ordinaire elles font féches &c arrides , il faut foi-
gneufement travailler pour leur procurer de l'humidité, d'autres ont plus de peine à
s'échauffer: par exemple, les terres fortes &: froides ; celles-cy demandent peu de
culture pour un furcroit d'humidité: au contraire fouvent elles en ont trop; mais
elles demandent beaucoup de fecours pour une augmentation de chaleur.

De plus certaines plantes veulent plus d'humidité , par exemple des Artichaux,
des Salades de rOieille, des plantes à grofTes racines: il faut difpoférles terres qui
les prodijil'ent à profiter amplement des eaux de dehors: les autres s'en contentent
de moins, parexemple, les Arbres fruitiers, les Afperges , &:c. ainfiiln'efl pasne-
ceffaire de fe trop tourmenter pour leur en faire venir; mais quoy que çen foit-
comme nous n'avons rien dans nos Jardins, ou la chaleur & l'humidité doivent
être excefTiveSjaufli n'y avons nous rien, où il ne foit necefïaire d'y en avoir un
peu. LeSoleil,lespluycs &:les eaux fouterraines pourvoient à une parric,c'eft à nous
à pourvoir par d'autres voyes à ce qui peut manquer du refte;&:c'eft ce que nous
fàifons par uae culture bien entendue, dont les labours font une principale partie.

t Ces labours fe doivent faire en diférens temps, &: même diféramment pour la
multiplicité, eu égard à la diférence des Terres &des Saifons; les terres qui font
chaudes & féches doivent en Eté être labourées, ou un peu devant la pluye, ou pen-
dant la pluye, ou incontineut après, &: fur tout s'il y a apparence qu'il en doive en-
core venir; fi bien que pour lors on ne fçauroit prefque les labourer , ny trop (bu-
vent, ny trop avant quand il pleut: comme par la raifon des contraires, il ne les faut
guères jamais labourer pendant le grand chaud,à moins que de les arrofer auffi- tôt:*
Ces fîequcns labours donnent paffage à l'eau des pluyes,Ô£ les font pénétrer vers les
racines qui en ont befoin; au lieu que fans cela, elles demeureroient fur lafurficc,
oà elles fèroient inutiles, &c bien-tôt après évaporées: les labours donnent aulîi
pafTagc aux chaleurs, fans Icfquels l'humidité ne fçauroit de rien fervir.

* Au contraire les terres froides , fortes &c humides , ne doivent jaiîiais être labou-

rées

* OptiinaputnarvaC)lo-,îd vinci curant, gelidxquepriiinie , & libefadaitnvens, robuftus jugera foiTor. _.

Gtorg. i.

Piima Ccresferro morcaics vcitere terram înfticuk, cum f am glandes, atque aibuta facrx deficeient filvar<

& vicluin Dodoiia negarec Georg. i.
Ciiltuque freqiicnci in quafcumquc voccs artes, haud taidafet]ucntui. Georg. i.
■f Omne qnoc annis terque quaceique folum fciudenduin , glêbàque verfis a:ceniùm fiangendabidcc:îbtt«.
Georg. 1.

* Et c^ca telaxac fpiramenca , novas vcniat quà fuccus in hetbas. Gesrg u

ET POTAGERS. //. pmif. n^

f ces en temps de pluve, mais plutôt pendant les plus grandes chaleurs ; en effet poiu-
lors on ne fçauroic les labourer, ny trop rouvent,ny trop avant, en veuë particuJic're-
ment d'empêcher qu'elles ne le fendent par dcffus^cc qul,comme nous avons fouvent
dit, fait grand tort aux racines , & afin qu'étant amolics par les labours , la chaleur
y pe'ne'trc plus aifcmcnr, & par ce moyen dctruife le froid, qui empêche l'adion des
racines, & fiît des arbres jaunes.

La nature de la terre nous fait voir en cela, aufîî-bien qu'en beaucoup d'autres
chofes, qu'elle veut être réglc'e , en forte que d'un côte elle re'pond affcz hcureufe-
ment à nos intentions, quand elleelt fagement traitce ; Se qu'aulîi de l'autre elle s'y
oppofe, quand on la veut gouverner à contre-temps: la Saifon de mettre en terre la
plufpart des grains , qui d'ordinaire ne fe fement chacun que dans une faifon , le
temps de faire des greffes, de tailler, & de planter, tant les vignes, que les arbres,
&c. ce qui pareillement ne fefait qu'en certains mois; tout cela font autant d'in-
ftrudions que la nature nous donne , afin de nous apprendre à bien ctudicr ce que
la terre demande, &: en quel temps prc'cifc'ment elle le demande; c'eft par la qu'une
grande application m'a appris qu'il étoitbon de labourer fouvent les Arbres, foît
en terre feche & legc're , foit en terre forte &c humide , mais les uns en temps de
pluye, & les autres en temps de chaleur.

* Ces labours frequens que je viens de confciller, quand on a la comodîte' de les
faire, font d'une grande utilité; car outre qu'ils empêchent qu'une partie de la bonté
de la terre loe s'cpuife à la production , & nourriture de méchantes plantes: ils font
au contraire, que ces méchantes herbes mifes au fonds de la terre s'y pourrifïenr,
&; y fervent d'un nouvel engrais; mais de plus ces labours frequens détruifent en par-
tie les anciennes maximes, quin'avoient établi qu'un labour pour chaque Saifon; &
tout ce que j'y trouve de bon efl, que toutau moins elles en établiffent la nece/îité
& par confequent l'hutilité; mais j'ajoute qu'ils ne font p«sfufHfans, à moins que
dans les intervalles de ces labours, on ne prenne foin de ratiffer, ou arracher les
méchantes herbes, qui particulièrement l'Été & l'Autonne , viennent à fe produire
fiir les terres, & s'y multiplient a l'infini, li on les y lai<ïc graîncr.

Il faut dire ici en paffant que les temps aufquels les Arbres fleuriffent, <?.;quela
Vigne pouffe, (but extrêmement dangereux pour les labours, il n'en faut jamais
faire pour lors nia ces Arbres, niàcette Vigne; la terre fraîchement remuée au
Printemps exhale beaucoup de vapeurs, qui aux moindres gelées blanches, Icfquel-
les font fort ordinaires en cette Saifon la, étant arrcte'es près de la fipcrficie de la
terre s'arrêtent fur les Fleurs, les attendriffent en les humedant , &c ainfi les rendant
fufceptibles de la gelée contribuent à les faire périr; les terres qui ne font pas labou-
rées en ce temps- là, &: qui par confequent ont la fupvU-ficie dure , &L ferme, ne lonc
pas fujettes à exlialer tant de vapeurs,, ni par confequent fujettes à tant d'accidens de
gelées.

De ce que j'ay dit cy-devant pour favorifer la nourriture de nos Arbres , il s'ea-
fuit que je condamne fort ceux qui fement ou plr.nrent, ibit bea jccup i^'herbes po-
tagères, foit beaucoup de Fralhers, ou de Fleurs tour auprès des pieds de leurs Ac-
brcs, telles Plantes leur font {ans doute un très-grand préjudice.

La règle que je pratique poiir les- laboura qu'il iÙLît faire à nos Arbres, tanîeïs

u» DES JARDINS FRUITIERS

Hyver qu'au Printemps eft, que dans les terres fechcs ëc légères, j'en fais donner ua
o-rand à l'entre'e de rHyver,&un pareil incontinent après qu'il eO paiTé, afin que
les pluyes Se neiges d'Hyver , & les pluyes du Printemps cetrent aiférnent dans
nos terres , qui ont befoin de beaucoup d'humidité ; & à l'c jard des terres for-
tes & humides, je leur fais donner au mois d'Odobre un petit labour, feulement
pour ôter les me'chantes; herbes, & attens à leur en donner un fort grand à la fin
d'Avril , ou au commeiiceraent de May , quand les Fruits fonc toutà faitnoliez ,
&:lcs grandes humiditczpa(rces;ainfi la fuperficie de telles terres s'étanttrouve'e
dure, ferme 5 & ferre'c n'a laifle que peu de paffage pour les eaux d'Hyver &: du
Printemps , dont nous n'avons ici nul befoin , les neiges c'tant venues à fon-
dre, & n'ayant pu pe'nétrer font demeurées partie fur la dirface , & là ont été
converties en vapeurs , & partie fuivant la pente des lieux, font dcicendués pour al-
ler dans les rivières voifines.

Je dois ici dire que rien n'humeâ^e tant, &ne pénétre fi avant que l'eau delà
fonte des neiges ; je n'ay guère vu que l'eau des pluyes ait pénétré au-delà d'isi
pied , mais pour ce qui eft de l'eau des neiges elle pénétre jufqu'à deux & trois
pieds , tant parce qu'elle eft plus pefante que l'eau des pluyes ordinaires , que
parce que fe fondant lentement, & petit à petit, & par le delTus de la mafte des
neiges, elles s'iniînuë plus aifément fans en être empêchée parle hâlc des vents,
ou par la chaleur du Soleil,

C'eft pourquoi autant que je crains les grandes neiges pour les terres fortes,
& humides, fi bien que j'en fais enlever tout ce quife peut d'auprès de nos Frui-
tiers , autant prens-je foin d'en ramafTer dans les terres légères , pour y faire ane
manière de magazin d'humidité , &: fur tout , en ces fortes de terres , je relevé
celles qui feroicnt inutilement dans les Allées, &c les fais rejetter fur les labours
des Efpalicrs , & particulièrement aux expofitions du Midi qui font en Eté les
plus échauffées, &c les plus fuccées , & aulTî aux expofitions du Levant, même
dans les fortes terres , parce que les eaux des pluyes d'Efté n'y venant prefque ja-
mais , les terres de ces expofitions demeurent d'ordinaire plus altérées , &c par con-
fequent les Arbres y fouffrent.

Cette nccelîîté de labourer que je recommande , & que je confeille , eft quel-
quefois combattue par le fuccès de certains Arbres, qui étant couverts dépavé,
ou de (able battu autour du pied ne laifient pas de bien faire , quoi qu'ils ne Ibient
jamais labourez , à quoi j'ai deux chofes à répondre i la première que comme
d'ordinaire tels Arbres font fous deségoûts,il y tombe beaucoup d'eau qui péné-
trant au travers des jointures de chaque pavé , ou du fable battu leur fournit alTez
de nourriture pour Its racines i " &: la féconde que l'humidité qui a ainfi pénétré
dans ces terres couvertes de pavé, s'y conferve bien mieux , &: plus long-tems
que dans les autres , le haie des vents , & la chaleur du Soleil ne pouvant la dé-
truire ; cependant je rs laifTe pas de recommander les labours , tant pour le bien
de la terre Se des Plaiites , que pour le plaifir de la vûë ; l'expérience unî-
verl'eile que nous avons fur cela , ne peut-être détruite par une fi petite ob-
jection, non plus qur ruCige dupain,&: des vétemens ne peut être condamne'
quoique les Sauvages ne le connoiflent pasiles Figuiers,Orangcrs,& autres Plantes

s Rapidivepotentiafolisactior, aut boicae pen? traWile fttgas adurâc, Gwrj. i.

ET POTAGERS. IL ?mie. m

& Arbri/Tciux en Caiffe iuftitienc afTcz la necc/Titc des labours pour donner pafîao-c
h l'eau des arrolèmens , faute dequoy ils ne manquent pas de languir , & fouvenc
même de périr.

CHAPITRE XXII.
Des Amandemens.

A Près avoir explique' le motif, l'ufage &: la manie're des labours , il faut faire la
même chofè à l'égard des amandemens , qui ne lignifient autre f hofe qu'une
ame'lioration de terre ; nous avons de'ja dit que cette amélioration fc | ouvoit faire
avec toutes fortes de Fumiers , il en faut donc expliquer le motif , l'ufage & la
manière.

A l'égard du motif, il eft pareillement vrai de dire que quand nous amandons,
eu fumons la terre, ce doit être en vue de donner de Jt fertilité' à celle qui n'en a pas,
c'eft- à-dire; qui a beaucoup de défauts, & par confequ;;nt peu de diipoiirion à pro-
xluire, ou de l'entretenir dans celle qui en a , &; qui la pourroit perdre , fi de temps
en temps on ne lui faifoit quelques re'parations neccffaires ; ainfi nous devons
amander cette terre plus ou moins , félon les produâions que nous lui de-
mandons , {bit au-delà de Ces forces , foit conforme'ment à fon pouvoir , &
i'amander au/îi plus ou moins , félon le tempérament dont elle eft, bon ou
mauvais : il faut , par exemple , amplement des Fumiers pour produire des her-
bes potage'res , qui viennent en peu de temps en abondance, &: fe fuccedent prom-
tement les unes aux autres dans un petit efpace de terrein, qui fans cela {e pourroit
efîriter; d'un autre côte' il en faut peu, ou point du tout pour nourrir les Arbres
qui e'tant longs à venir ne font que des produdionsme'diocres , eu égard à la terre
qu'ils occupent; & enfin quoi qu'ils demeurent fort long-temps au même endroit
oùilsfontjCependantparlemoyen de leurs racines qui s'e'tendentàdroit & àgau-
che,ils prennent au loin & au large la nourriture qui leur convient ; j'ajoute qu'il en
faut moins pour le fond , qui de foi a beaucoup de fécondité' , que pour celui qui en
a fort peu , & enfin W en faut davantage pour les terres froides & humides, que pour
celles qui font chaudes & féches.

Conftamment, & perfonne ne l'ignore , les grands défauts de la terre confiftenr ,
comme j'ay dit ci-deifus, ou en trop d'humidité, laquelle d'ordinaire eft accom-
pagnée du froid, &: de la grande pefanteur, ou en trop de fe'c hère (Te, quieftauffi
régulièrement accompagnée d'une exceffive légèreté , & d'une grande diipofi-
tion à être brûlante ; nous voyons aufifi que des Fumiers que nous pouvons em-
ployer, les uns font gras & rafraîchilTans , par exemple , ceux de Bœuf & de
Vache , les autres fbnt chauds & légers , par exemple , ceux de Mouton , ceux
de Cheval & de Pigeon , &c, & comme le remède doit avoir des vertus con-
traires au mal qu'il doit guérir , nous devons employer les Fumiers chauds &
légers dans les terres humides, froides &: pefantes , afin de les échauffer , &: les
rendre plus mobiles & plus légères ,& employer les Fumiers de Bœufs & de Va-
ches dans les terres maigres, feches hL légères, afin de les rendre plus grafTes &plus

\^^ DES JARDINS FRUITIERS

matericncs, S^ par ce moyen empêcher que les grands hâlescîu Printemps, Se Icç
grandes chaleurs de l'Eté ne les akerenr trop aifc'mcnc.

II refait aujourd'huy de grandes Diflcrrations dans la Philofonhie , &: dans la
Chimie , pour chercher à décider qiieîs font les meilleius Fumiers, & on le fait avec
la même exa6titude que les Mathématiciens apportent à de'cîder ce qui cft neceflai-
re pour fiire une ligne droite , &c.le public cft grandement oblige' ace; MefTieurs,
qui portent leur curiofite , & leurs obfervations fi avant dans les fecrets de la natu-
re ; j'efpcre que nous en tirerons de grands avantages , mais en attendant qu'ils
foient arrivez , je croy & pour moy , &: pour ceux en faveur de qui j'écris , que
nous ne fçaurions mieux faire que d'aller en cecv, comme je fais, c'eft-à-dire , aller
bonnementjfimplement&groiile'rement, fçachant d'ailleurs que la fertilité' des
terres ne conlifte pas, pour ainfi dire,dans un point indivifible i ** aulfi bien loin de
vouloir donner du fcrupule àperronne,nifurtoutintimider par aucun endroit nos
Jardinicrsfur le fait de la culture, je veux au contraire chercher à la leur faciliter
autant qu'il me fera pofîible.

Et pour cet eflèt il me femble pouvoir dire ici encore une fois, qu'en fe peur faisc
une certaine idc'e de richeffcs dans la terre fur ce fondement , que conftammcnt il
y a dans fes entrailles un fel qui fait fa fertilité' , &: ce fel cft le trefor unlqi-e Se vé-
ritable de cette terre : ainfi difons-nous que les écus d'un avare qui font fa ri-
chefie & fon opulence , font le trefor qu'il poflede , cet avare demeurera tou-
jours e'galement riche & pecunieux , fi premie'rement il ne dcpenlè rien , ou
fi en fécond lieu , quelque largefie qu'il faflc de fon bien , il arrive qu'autant
qu'il dépenfe d'or ou d'argent d'une main , autant en reçoit - il de l'aucre ; il avoit
hier de'penfe' dix e'cus , aujourd'huy il a accumule' loir en or y foir en argent , foit en
denre'es la valeur de dix c'cus , le voilà donc également riche , fi bien que dcîD.u'n il
fera ene'tatde de'pcnfcrlamême fomme,& de rara.ifier le jour d'après , foie le
même argent en efpece, ce quin'eft pas ordinaire , foit la valeur, &c.&: ain^Là
l'infiny tel circuit eft réel &: eftedif

^ Nous devons fçavoir pour certain que la terre a été cree'e avec une dîfpofition
à produire des Plantes , & que ( hors quelques pierres & les métaux qui font des
ouvrages extraordinaires de la nature ) il n'y a rien fur cette terre qui ne (bit
forti de fon fein , & cela par les voyes de la végétation , &: par confcquenc
tout ce que nous voyons de Plantes végétatives cft une partie de cette terre,
& ainfi nous pouvons afiurer qu'il n'y a rien ( quoique ce puiiTc être , pourvu
qu'il foit matériel ) qui ne puifTe fervir à amander cette terre en y retournant
par les voyes de la corruption , {bus quelque figure qu'il y retourne , parce que
to'-it ce qui rentre dans cette terre , luy rend en quelque façon ce qu'elle avoir
perdu , foit en même efpece , foit la valeur , & en effet il redevient terre , comme
il éroit auparavant; ainfi toutes fortes d'étoffes , &de linge, lâchait , la peau , les
os, & les ongles des animaux, les boues, les urines , les excremens , le bois des
Arbres, leur fruit, leur marc , leurs feuilles , les cendres, la paille, toutes fortes
de grains , &c. bref généralement tout ce q^ui eft palpable > & feufible fur la

terre

a Fiindù humo facllem viftum iuftiflîma tciliis. Georg. r-.
i Geimincc terra heibam vîreatein , &c. Csnefe^

ET POTAGERS. //. Partie. ,^5

terre ( hors pcut-êcic comme ;'ay die la plupart des pierres , &: tous les me'-
taux) tout cela rentrant dans les terres y fert J'amclioracion , ii bien qu'ayant
facilite d'eu répandre fouvenc , &C cotnmodeinent fur L-s terres , comme on l'i
dans les bonnes Fermes , Se particulicremenc dans le voilinage des grandes
Villes , & comme on le pratique pour la femcnce des bleds, & pour les Lé-
gumes , on mec ces terres en c'tat de pouvoir continuer a produire toujours &
fiUis relâche.

De plus fi nos terres quoyque bonnes font empêchées de produire , par exem-
ple, celles fur Icfquelles o!i a fait des edîHces; ces terres couvertes de bûtimcns
rclfemblent maigre elles à ce riche qui ne fiir nulle dépenf? , &: qui en pourroit
faire beaucoup; elles ct.-nieurent toujours, commî difent ks Phîlolbphes , éo-ale-
ment fertiles en pui/Tancc, ceft à-dire également capables de produire, & pro-
duiroient afluellernenc ii elles n'en c'toient pas empcche'es ; à l'c'gard des au-
tres qui produilcnt en tout temps , fi en labourant on remet dans le fond du
labour ce qu'elles avoicnt produit de Plantes, comme cela arrive fouvent , &:
fur tout dans les cantons où fc fait la guerre; ces Plantes ainfîrcmifcs au defTous de
la fupcriîcie de cette terre y poiîrriflent,&: y tbnt un engrais d;; la même quantité,&
de la même valeur à peu près que ce qu'il en avoir coûté a cette terre pour les pro-
duire, ou bien même c eft le même (cl en eipece qui lui revient, &: la rend au/îi ri-
che, c'ell-à-dire aulfi fertile qu'auparavant.

Et fi on enlève toutes les productions d'un tel quartier de terre , comme cela eft
fort ordinaire , & que d'un côcé on lui donne à peu près autant de la produdiion
d'une autre terre , & cela par ie moyen des pailles pourries , & même , pour
ainh dire, aiîaifonnées des excrémens de quelques animaux , lefquels excrémens
font encore originairement fortis de la terre. Se en font une partie, cette terre ayant
par ce moyen reparé fa perte , elle le trouve tout auiîî riche , c'eft-à-dire tout aufli
fertile qu'elle étoit.

Il faut donc en quelque façon regarderies Fumiers à l'égard de la terre, comme
une efpece de monnoye qui repare les trefors de cette terre.

Or comme il eft de plufieurs elpeces de monnoye, l'une plus précieu{c,& l'autre
moins , mais toujours les unes, & les autres étant monnovesquiont cours dans le
commerce, &: enrichiffent, auflî eft- il de plufieurs fortes de Fumiers , les uns un peu
meilleurs que les autres , mais toujours ils font tous propres à amander , c'eft-à-dire
àreparer la perte que cette terre avoit faite en produifant; ainfi la fubftance de la
terre ne s'ufe point pour devenir enfin à rien , en forte qu'on puifle dire qu'elle di-
minue , car oùen îeroit-elle prefentement , après avoir tant produit depuis le
commencement des fiécles ?cen'eft proprement que fon fel qui fe diminue , ou
qui, pour mieux dire , change de place , &C qui enfuice pouvant revenir , comme il
le fait , eft capable de rétablir cette terre au même état qu'elle avoit été.

Les Alambics de la Chimie manifcftent afiez ce que c'eft que ce fel , Se font voir
en petit combien il en faut peu pour animer une aflcz grande quantité de terre.

A propos dequoy je dois dire , qu'il eft ce Icmble du Fumier à l'égard des terres
qui font de diftcrcnt tempérament, ce qu'il eft du fel à l'égard des différentes vian-
des , foit celles qui font fines Sc délicates , comme les Perdrix, les Moutons ,
foit celles qui font matérielles Sc groflieres , comme le Bœuf, le Cochon, &:c.

114 DES JARDINS FRUITIERS

celles-ci foufFrcnc flms douce dans raflaifonneiTient qu'on leurfàic, une bien plus
grande quatuitc de fel fans en être gâtées que n'en peuvent pas fouffrir les autres,
il a fallu en cfiet bien plus de fel pour une bonne pièce de Bœuf qu'on a rendue
meilleure en la falant , qu'il n'en faut pour faler une pièce de Mouton , quoi que de
la même groffeur , & au contraire à l'e'gard du goût de l'homme les viandes groflie'-
res en font abonnies , quand elles font notablement fale'cs ^au lieu que les viandes
de Mouton qu'on faleroit également , en feroient beaucoup moins bonnes,ou pour
mieux dire en feroient plus mauvaifes.

Et d'ailleurs comme il eft du fel qui fale plus, par exemple le gris , & du fel qui
falemoins, parexemple le blanc, aufîîpourcequi eft d'échaufter , ou animer la
terre , il ett des Fumiers qui amandent &; e'chaufïent plus , & ce font par exemple
ceux de Mouton &; de Cheval , & il en eft qui amandent & e'chaufïent moins , ÔC
ce font par exemple ceux de Cochon, ceux de Vache, &c. il faut ufcr fagement des
uns & des autres , l'expérience juftifie afTez cette faculté d'échauffer en fait de Fu-
miers, en ce qu'une certaine quantité de celuy de Cheval étant cntafTé fait une
chaleut confiderable , jufqu'a fe convertir quelquefois en véritable feu,au lieu qu'un
tas de Fumier de Vache n'en vient jamais à s'échauffer de cette façon.

Et partant fi on vouloîc mettre beaucoup de fumier de Cheval ou de Mouton
dans des terres légères &: (ablonneufes , qui n'ont pasbefoin d'être fj éehauliécs, oa
y feroit tort au lieu d'y bien faire : ces Fumiers font trop brûlans ; mais llii vant l'a-
vis du Poëte ,* on en pourroÎL mettre beaucoup de celuy de Vache , qui eft plus
gras , &: moins chaud ; & au contraire ce qui n'eft pas propre pour les terres chau-
der &: arides , eft très-propre pour les terres froides &: humides ; celles-ci , qui na-
turellement ne produiféntque trop de méchantes herbes, ont bcfoin d'être échaufl
fées , & pour alnfi dire animées pour les difpofer à nous en produire de meil-
leures.

CHAPITRE XXII L
Des Fffmrers.

C^ E n'eft pas afïez d'avoir parlé des amandemens en gênerai , il en faut venir à
y un dérail plus particulier; 6c pour cet eftet , j'cftime qu'il eft neceffaire d'ex amî-
ner cinq chofès principales fur le fait du Fumier , qui eft le plus ordinaire des aman-
demens.

La première, ce que c'eft que Fumier.
La féconde , de combien de façons il y en a,
La troiiiéme, quel eft le meilleur de Cous.
La quatrième, quel eft le bon temps de l'emploTer.

Et la cinquième enfin , quelle eft la manie're d'en faire im fi bon ufage , que les
terres en fbîent amandées , c'cft-i- dire rendues plus fertiles „ comnae c'eft l'inten-
tion de celui qui l'employé..

ATégardî

» AtiJa tantiinritc fatutare fîino pîngui' pud'eai foia;. Sic- Gtargi-t:^
Humy aaïajoies- baba* alit ^ igfaque'j afîâ latibi. Gmi-^. i..

I

ET POTAGERS. //. Partie, Uf

A l'egai \ du premier chef, je ne puis m'empccher de dire que le Fumier ccaiit
une chofc lî vulgaire , &: fî connue, il paroîc inutile & prcfque ridicule de vouloir
ce Icmble travailler h en donner la connoifïancc, cependant pour continuer à fuivre
exactement le defTcin.que j'ay eu en tout ce Traite', qui eft de ne pas obmettre juf
qu'a la moindre lingularité de tour ce qui appartient à nôtre Jardinage, je croy être
oblige de parler de ce Fumier , non pas en effet pour le foire connoitre à des gens
qui ne le connûlTent point, car il fcroit difficile d'en trouver, mais pour y faire quel-
ques oblcrvations qui font afTez importantes dans la matière dont il s'agir.

Je dis donc que le Fumier eft un compofc de deux chofes , dont la première eft
une certaine quantire'de paille qui a fervy de litière à des animaux domcftiqucs , &
la féconde ce font les exe remens que les animaux ont lâche" parmi , & qui fè
font en quelque façon incorporez avec cette paille ; conftamment ni la paille
feule, fut-elle même à demi pourrie , ne fait pas de bon Fumier, ni les excre-
mcns de ces animaux étant tous feuls ne font pas propres à en faire fufîifamment
pour donner envie de les employer ; il faut abfolument que pour cela l'un &: l'au-
tre foient me lez enfcmble , c'eft un fait que perfonne n'ignore.

On n'ignore pas non plus que comme dans les maîfons on a de ces animaux

pour en tirer du plaifîr , & de l'utilité', on a aulTî des lieux particuliers où on les mec

pour leur donner le temps de repaître , & de le repoler ; ces lieux ont des

noms particuliers & dilïerens , ils s'appellent Ecuries quand ils fervent pour

Chevaux , pour Mulets , &c. 6^ s'appellent Erables quand ils ne font que pour

des Boeufs ,, Vaches , Moutons , Cochons, &:c. les grands ChalTeurs ont outre cela

des Chenils pour leurs Chiens , mais il n'en revient gucres de ce qui eft traite' dans

ce Chapitre ; l'ufàge ordinaire & domcltique eft, que fous ces animaux, &par-

ticuiie'remcnt fous les principaux d'entr'eux, qui font les Chevaux , on met tous

les jours une affez bonne quantité' de paille fraiche & neuve , bien étendue & bien

eparpille'e , & cela s'appelle leur faire de la litic're , comme qui diroit leur faire

une maniéie de lit , afin que s'y couchans,&y prenans du repos ils fe de'lafîenc

quand ils font fatiguez , &: fe remettent en e'tat de recommencer tout de nouveau

leur fcrvice accoutume' ; cette litière donc l'ert pour les conferver en faute', pour

aider à re'tablir leur vigueur , & auilî pour les tenir plus propres , & plus agréables à

la vue.

Mais cen'eft pas tout , carenfmte elle doit encore être bonne à quelqu'autr»
chofe, en etfet cette paille e'tant ainiï employe'e fous le nom de licie're , devient non
feulement toute froiflee, & toute brife'e par le trépignement, l'agiration , &: le mou-
vement de ces animaux , mais aufTi leurs excremens qui l'ont Imbibée , change'e de
couleur,& a demi pourrie, font qu'elle devient pour ainfi dire d'une nature difFeren-
tc , fî bien qu'étant toute corrompue , & n'étant plus propre à continuer de fervir
de litière, on eft obligédel'ôter du lieu où elle étoit , poury en remettre de nou-
velle , qui à fon tour aura la même dcfti'née.

Cette première litière, étant donc fortie de defTous ces anîmau;? , Sz mifê dehors
toute enfe mblejn'eft pas regnrdc'e comme un îas d'ordures à rejetter, elle prend!
d-uîs nôtre langue ce nom de Fumier donc eftqucftion,&:qu'apparemen£ la fumée
tnL ax foiu lui ai ùlt dicmnci; - ii fbus ce noiai-i* elle Çc trouve non fcukmeoc

u6 DES JARDINS FRUITIERS

une chofe fort utile , m lîs même neceflaire pour le bien du genre humain.

Orcequicftcaufè de ce nouveau (èrvice qu'elle rend c'tant ainli devenue Fu-
mier , eft , que ces excremens d'animaux lui ont communinuc' une certain? qualité,
ou plutôt un certain fel qu'ils contiennent en foi , & qui '"ait qu'étant eatafiée elle
vient à s'e'chauffer conliderablement en elle-même , &: à échauff.'r en même temps
tout ce qui retrouve immédiatement près d'elle , comme nous expliquerons plus
particulie'rement ci-après.

Après avoir ainfi explique' ce que c'eft: que Fumiers , s'il eft vrai de dire que telle
explication n'e'toitgue're neceflaire, tout au moins eft-ilfort important d'expliquer
les autres quatre articles, à commencer par celui qui doit apprendre de combien de
façons de Fumiers on peut avoir.

a. Il refuke de ce que j'ay dit ci-deflus, que comme il y a par tout beaucoup
de Chevaux, il y a par tout beaucoup de Fumiers de Cheval, quil y en a quel-
que peu de Mulets, Scc. qu'il y en a aflez de Vaches , & qu'enfin les Moutons , &
les Cochons en font quelque petite quantité, on peut dire aulîi que ce qu'il y a de
volatilles en certaines maifons , fçavoir Pigeons , Poules , Oyes , &c. font
quelque petite manière de Fumier , mais c'eft lî peu de chofe , qu'à peine on doit-
on parler.

Les grands animaux dont eft queftion, ne font pas feuls à contribuer par leurs
excremens à la compolîtion des Fumiers , & des amandemens de la terre, toutes les
parties de leurs corps quand elles viennent à pourrir, & même leurs ongles & leurs
os engrailfent les terres, les feuilles des Arbres qu'on amafle rAutomne,&: qui étant
miles dans quelqu'endroit humide, & fur tout à quelqu'égoût d'Etable ou d'Ecurie
font venues a fe pourrir, fervent encore de quelques fecours dans les lii. ux où la pail-
le &: les animaux ne font pas trop communs.

Iln'eftpasjulqu'à la cendre de toutes les matières combuftibles qui ne foit ici
d'un fort bon ufige, pour la petite quantité qu'on en peut avoir , &c non feulement
Ja cendre , mais aulfi les bois pourris , &: généralement tout ce qui étant forti de la
terre fe trouve corruptible , devient Fumier à la terre quand il y revient,^ qu'ils s'y
corrompt.

Nous avons même des gens qui pour multiplier le nombre des Fumiers , ou d'a-
mandemens , veulent que les terres de gazon , & les terres de grand chemin puif-
fcnt fervir h cela , j'en diray cy-deiîous mon avis ; je me contente de dire ici que
cette manière de terre blanchâtre , qui fe trouve dans les entrailles de quelques
pièces déterre, &: qu'on appelle marne , &: qui paroît être dans une dilpoiition
prochaine à devenir pierre, doit être confiderée comme un amandement pro-
pre pour aider à la produclion de certaines chofes , comme je l'expliqueray ci-
deflbus.

b Ce n'eft pas aflcz d'avoir expliqué la diverfité des Fumiers, il faut voir quelles
font leurs qualitez particuliéres,afin que cette connoiflance nous apprenne à en fai-
re un chois qui foit bon pour les befoins que nous en avons.

Il y a deux principales proprietez en fait de Fumiers : l'une eft d'cngraifler, c'eft-
à-dire d'engraiflcrles terres , & les abonnir , ou rendre plus fertiles, & tous les

Fumiers

a La iiverfité des fumiers,
b Le choix des fumiers.

ET POTAGERS, u.ranie. 117

Fumiers devenus bien pourris ont cela de commun entr'eux, mais véritablement les
uns plus, les autres moins; la féconde propriété cfl de produire une certaine cha-
leur qui (oit fcnfib le, & capable de faire quelqu'effet coniiderable ; les anciens ont
connu la première, &: n'ont point connu la féconde, celle-ci ne fe trouve gue'res
qu'aux Fumiers de Cheval &; de Mulet , quand ils font nouveaux faits , & enco-
re un peu humides , & dans la vérité' ces {brtes de Fumiers font d'un ufage
merveilleux dans nos Jardins , & particulièrement dans l'Hyver ; l'on pourroit dire
qu'ils y tiennent lieu du grand aftre qui anime & vivifie toutes choies ; en effet
ils y font en ce temps-là prefque la même fonilion , que l'ardeur du Soleil a
coutume d'y foire pendant l'Eté' ; car par exemple , e'tant rangez en forme de
Couches, ils fervent à nous donner des nouveautez printannieres , fçavoir des
Concombres , des Raves , des petites Sal.idcs , des Melons , & tout cela long-tems
devant que la nature en puiffe donner ; ils fervent dans le fort des gelées à nous
faire avoir des Verdures , des Fleurs , &: ce qui cft plus fingulier des Afperges bien
vertes , & meilleures que les ordinaires ; ils fervent pour avancer de beaucoup la
maturité des Fraizes, des Figues en CaifTes, des Pois, &:c. ils fervent enfin pour faire
venir des Champignons en tout temps.

Qiie 11 pour ainii dire les Fumiers ont un mérite particulier quand ils font nou-
veaux , & qu'ils ont encore leur première chaleur , ils en ont aufli un autre , quand
fans eflre pourris ils font vieux &fccs,& que leur chaleur eft entièrement paffee ,
ils fervent à devenir couverture , c'eft à-dire à conferver contre le froid ce que la
gelée peut endommager & détruire, ainli pendant l'Hyver ils font employez à
couvrir des Figuiers , des Artichaux , des Chicorées , du Celery , &c. qui font tou-
tes mannes d'un grand prix dans le Jardinage , & qui périroient fans le fecours des
Fumiers qui les couvrent ; leur utilité ne fe borne pas là, elle va encore plus loin, car
après avoir fait figure en tant d'endroits , comme enfin fuivant la condition de tous
les êtres fublunaircs , ils viennent a eftre pourris , c'cft pour lors qu'ils fervent au
dernier ufage, dont je traite ici ,qui efl d'amander les terres.

Cet amandement fuppofe deux grandes conditions , dont l'une regarde le temps
qui ell propre à le faire, & l'autre regarde la manière de le bien faire.

A l'égard du tems , il ne fout pas croire que toutes les faifons de l'année folenc
bonnes pour employer les Fumiers, nous n'avons pour cela que les cinq mois de
l'année, qui font les plus humides, "fçavoir depuis le commencement de Novem-
bre jufqucs vers h fin de Mars ; ces Fumiers feroient inutiles dans le fcin de la terre,
s'ils nachevoient pas de s'y pourrir entièrement , il n'y a que lespluyes qui puif-
fent foire cette confommation; ceux qu'on employé dans les autres tems n'y font
que fécher, fe chancir, & ainfibien loin d'eftre favorables aux végétaux , ils
leur font pernicieux &:funcfl:es, & fur tout s'ils font en trop grande quantité; car,
il s'y engendre de gros vers blancs qui rcftent dans la terre , &: y rongent tout ce
qu'ils y trouvent de tendre , au lieu que les grandes humiditez d'Automne &C
d'Hyver venant à achever de faire pourrir petit à petit la fubftance grolTie're & ma-
térielle de ce Fumier , le fel quiy eft contenu pafTe dans les parties intérieures de la
terre ; c'ellainli que ce fel fe répand dans les endroits y d'où les Plantes tirent leur
nourriture , c'eft-à-dlre vers le voiliaage des lacmes , q^ui feules ont le talent ic

|irofî£eir

uS DES JARDINS FRUITIERS

profiter du bénéfice de ces Fumiers , &: par ce moyen les végétaux achèvent d'ac-
quérir toute la perfcdion qui leur convient , la grofTeur , la grandeur , Se le re-
lie , &:c.

Il s'enfuit donc que l'Hyver cfl: l'unique faifon qui foît propre à faire les grands
amandemens , c'eft aux habiles Jardiniers à ne laifler pas inutilement pafîer un
temps qui efl: précieux pour leurs occupations ; il ne faut pas même qu'en cela ils
ayent e'gardni aux quartiers de la Lune , ni aux vents quels qu'ils puilTent être ,
nonobftant les traditions de quelques Anciens , & nonobftant tout ce qu'en peu-
vent dire quelques Livres de Jardinage; ce font toutes obfcrvations , qui ne faifanc
que donner de l'embarras m'ont paru, quant au fait , extrcmement inutiles,& n'ont
e'te' bonnes tout au plus qu'à donner quelque matière d'embc'liflement dans la
Poëlîe , &; peut-être à faire valoir quelque Jardinier, ou vilionnairc, ou grand
caufeur. ^

Venons prélcntementà la manière de bien employer ces Fumiers ; cette maniè-
re doit donner deux inftrudions , l'une eft de marquer les endroits de terre
où le Fumier doit être mis, & la féconde d'en marquer à peu près la jufte
quantité.

Pour le premier chef, il efl: queft:ion de fçavoir que quelquefois il s'agît de fu-
mer à vive jauge , c'efl:- à-dire de fumer amplement, & un peu avant dans le
fond de la terre , & quelquefois aulTi il ne s'agit que de fumer légèrement la fu-
perficie ; pour le premier chef je ne me trouve pas de l'avis de ceux qui mettent le
Fumier par lits au fond des tranchées , quelque foin qu'ils prennent de faire à j
chaque lit un grand labour , pour y mêler enfcmble la terre & le Fumier , & ma '
raifon confirmée d'une longue expérience efl:, que ce qu'il y a de bon dans ce
Fumier ainfi employé devient bien-tôt inutile, puifqu'ilpafle trop bas avec les hu-
miditez qui l'entraînent avec elles , &: le portent h des endroits où les racines ne
fçauroient pénétrer, outre que le mouvement qui fe fait ainfi à labourer ces trois ou
quatre lits dans chaque tranchée , * au lieu de contribuer à rendre la terre meuble ,
qui efl: une condition de la dernière imporrance,il ne fait que la prefTer & l'endurcir
par le trépignement qu'on ne peut éviter d'y foire en labourant.

Je veux donc , comme j'ay dit ailleurs , que le Fumier s'employc pour la ter-
re, de la niême manière que la cendre s'employe dans les Lelîîves, c'cfl:-à-dire
que comme on ne met la cendre que fur la fuperficie du linge, qu'onaentaf^
fè dans le Cuvicr, 5c qu'il eft: qucftion de décraiTcr , auflî on ne met le Fumier
que vers la fuperficie de la terre , qu'il faut amander ; je le redis encore , ce
n'cfl: point la grofle fubllance du Fumier qui fertilife, non plus que ce n'cfl: point
la grofiç fubltance de la cendre qui décrafle, c'cH: ce fel inviiible qui eft: contenu
dans ces matières , & qui fe mariant avec ks eaux qui les mouillent , décend
avec elles partout où leur pefantcur les porte , &: y fait ce qu'il efl capable d'y
faire.

Mais ce n'eft: pas aflez de fçavoir le bon endroit à mettre les Fumiers , il faut
encore voir en quelle quantité il eft bai de l'y mettre ; pour expliquer cet article il
faut Içavoir que comme il y a des Fumiers qui ont bien plus de fel à communiquer
les uns que les autres, auiriya-t-'i des terres qui ont plus befoin d'amandemens

ks

t Et cui putre folum. Georg. z.

E T P O T A G E R s. //. Partie. l^9

les unes que les autres ; j'encens toujours parler des terres à Plantes potagères , &
non pas des terres à planter des Arbres , car à cellcs-cy je n'en veux point d*
tout , » fuppofant toujours que pour peu qu'elles ibient bonnes , elles le font
afTez pour nourrir des Arbres , defquels on efpe're du Fi-uit qui foit agréable
au goût ; le Vigneron qui s'etndie à faire d'excellent vin , s'apperçoit bien que
l'ullige du Fumier efl: entié'rement contraire à Ion intention , &: que li peut-
être les engrais en augmentent la quantité , conftamment ils en diminuent le
me'rite , quoyque cependant le de'faut eût pu être corrigé par la fermentation
&: le bouillonnement , ou pour ainfi dire par la cuifTon de la Cuve j à plus
forte raifon que ne devons nous point craindre pour le goût des Fruits , qui
fans aucuns apprêts de cuifTon, ou d'autres chofespairent immédiatement de l'Ar-
bre à la bouche.

Que li les terres ne font nullement bonnes , je ne puis , comme je Tay ci-devant
établi, m'empêcher de condamner ceux qui perdent le temsà y planter, au lieu
d'y en avoir fait porter de meilleures , la quantité n'en doit pas être grande , ni par
confequent la dépenfe,attendu qu'on ne s'avifc guère de vouloirfaire de fort grands
plans d'Arbres dans de fort médians fonds.

Que il nonobftantmonfentimcnt fur ce fait particulier de plant d'Arbres, on s'o-
piniâtre à vouloir fumer les tranchées , où l'on en veut planter , je veux bien expîi-
quer la manière dont je confcille de le faire,afîn qu'il en coûte moins3& qu'au moins
l'ouvrage foit mieux fait, & plutôt.

Je fuppofe par exemple qu'il foit qucftion de préparer une tranchée de fix pieds
de large , foit le long d'une muraille pour y faire des Efpaliers,foit autour d'un carré
pour y mettre des BuilTons; je veux qu'on examine d'abord ce qu'on peut avoir de
Fumier, foit de Cheval, foit de Vache , comme étant les deux fortes dont on{è
fert le plus ordinairement , & dont on a la plus gtande quantité ; cette con-
noiflance apprendra fi on en peut mettre beaucoup ou non : je veux enfuite
qu'on le falfe porter par diftances égales, le long de la tranchée quicfl: àfaire,
& qu'après cela on fafle une ouverture de la tranchée de trois pieds de creux, &:
d'environ une toile de long fur la largeur propofée , en forte qu'avant d'employer
fon Fumier, on ait devant foi cet efpace vuide &; libre ; je veux aullî qu'on aie
trois hommes, deux avec des Bêches pour remuer les terres , & un avec une
Fourche pour le Fumier ; je veux enfin que deux prennent de ces terres qui
font à fouiller , & qu'ils les jettent à l'extrémité de la place vuide , en forte
que la hauteur de la tranchée y foit remplie , & même d'un demi pied plus haut
que la fuperficie voifine , prenant foin de mettre au fond la terre quiétoitàla fu-
perficie , & que celle qui étoit au fond devienne à fon tour la fuperficie de la tran-
chée nouvelle ; cette terre jettée de la manière que je l'entens , fait un talus na-
turel , au bas duquel tombe par même moyen ce qui fe trouve de pierres , qu'on
ôte fur le champ , & pendant que les deux hommes jettent ainfi la terre qui fiît ce
talus , je veux que le troifiéme qui fera rcfté fur le bord de la tranchée , prenne du
Fumier avec la Fourche , & que fans cefie il le jette également , non pas dans le
bas , mais feulement fur le haut du talus dont efl: qucftion , & qu'il le répande ,
en forte qu'il foit fi bien difperfé qu'il n'en relie jamais beaucoup enfemble ; par

R

a Nul Fumisr f'gur les Arbres,

150 DES JARDINS FRUITIERS

ce moyen , fuppofé toujours que les travailleurs agîffent vivement & de concert,
il fe fait tout d'un coup deux chofès fort importantes en peu de temps , & à peu de
frais ; la première que le Fumier fe trouve placé , Se mêlé dans la terre comme il le
doit être, & la féconde que cette terre étant maniée de fond en comble devient
meuble , comme on le doit fouhaiter.

Je ne veux pas oublier d'avertir ceux qui foiiillent le long d'une muraille , qu'ils
prennent bien garde de n'approcher pas trop près de la fondation, de peur qu'étant
endommagée, la muraille ne fut en péril de tomber ; il y faut toujours laifler un petit
talus de terre dure dans le fond.

Que s'il n'eft pas feulement queftion d'une fimple tranchée pour des Arbres,
mais de tous les carrez deftînez aux Plantes potagères dans un Jardin où la terre
n'a pas les bonnes qualitez qui font à y fouhaiter , il faut indifpenfablement fuivre la
même méthode, &: multiplier feulement le nombre de ceux qui doivent foiiilier,
ou labourer , & y proportionner le nombre de ceux qui auront les Fumiers à re'pan-
dre ; il faut toujours la même profondeur de terre,& toujours faire une première ou-
verture de tranchée d'environ une toife de large , &: qu'elle foît par exemple de la
longueur de tout un côté du carré, &c pour cet effet on mettra le long du carré à
foiiiller la terre qu on fort de la tranchée y &: qui fervira pour remplir la jauge qu'on
trouvera vuide à la un du carré ; cependant on fera arriver , foit à la Hotte , foit à la
Civière , foit avec les Animaux de bât les Fumiers dans le voilînage de la place vui-
de, on mettra un nombre fuififant de gens pour les répandre fur le haut des talus , z
mefure que les autres jettent fans ceffe de nouvelles terres vers les places vuides.

Je répons qu'avec un tel concert d'Ouvriers qui s'entendent bien dans leur ou-
vrage,on difpofera une terre àfaire de tres-beaux,& de très-bons Légumes, prcnanï
foin d'y faire enfin un labour univerfel pour rendre la fuperfîcie égale.

Je veux feulement qu'on obferve que lî la terre qui a befoin d'être amandce eft de
nature feche & fablonneufc,on y employé des Fumiers les plus gras,par exemple de
ceux de Vache, ou même de ceux de Cheval qu'on a fait pourrir dans un lieu hu-
mide; je ne fais guère de mention des Fumiers deCoçlion , car outre qu'ils fon6
afïez rares , ils renferment une puanteur qui empêche de les fouhaiter , ils font ca-
pables d'infecter la terre , & de lui donner un mauvais goût , dont les Fruits fè-
roient infedez plutôt que d'en être abonnis ; que fi ce font des terres grofhèrcs ,.
fortes & humidesjon y mettra les Fumiers les plus grands & les plus fècs, par exem-
ple ceux de Cheval & de Mulet , contant toujours que k quantité y doit être,non
pas excefîîve , ni trop petite , mais médiocre & modérée , l'excès en ceci eft dan-
gereux i d'un autre côté à n'en point mettre dans la terre dont eft queftion , c'efi
un défaut qui fe fera bien-tôt fcntir , comme auffi d'yen mettre trop peu eft un fc-
cours, qui pour n'être pas fliftii'ant,doit être regardé comme inutile, & fur tout pour
des terres maigres, à qui on demande au-delà de leur force , c'cft- à-dire beaucoup'
de Légumes, gros & bien nourris.

La mefure que je croy la plus raifbnnable pour l'employ de ce Fumier , eft d'en:
répandre une hottée de médiocre grandeur fiir la longueur de chaque toife de ta-
hjs , quand il a environ l'épaiffeuE d'un pied déterre, ainfi une longueur de vingt
toilb fiirklargeur de fix.£)ieds,;â^ fliu la- grofoudeut de ttoi& aiv confammera. lix.

\uiiso:

ET POTAGERS. //. partie. ^l

vingt hott .'es de cette médiocre grandeur, c'ell-à-dire , telle à peu prcs qu'une fem-
me la peut porter.

^paadre également, û^ apr
dix pouces de profondeur , on l'enterrera de manière qu'il ne paroi/Te plus par le
dehors , & que cependant il ne foit pas trop avant , à: pour ainli dire hors de la por-
tée des racines des Plantes.

Le Crotin de Mouton & de Chèvre efl: tout propre pour cette manie're de Fu-
mier , (Sd il luffit extrêmement d'en rc'pandre un ou deux pouces d'épais, cette petite
q-iancicé contribuera à amandcr la terre tout autant qu'une plus grande des Fu-
miers de Cheval , ou de Vache.

Dans la vérité' je regarde le Crôtin de Mouron comme celuy de tous les Fumiers
qui a le plus de difpofition à fertilifer touï e (brte de terre ; on verra plus pp. rticulie'-
rcir.ent dans le Traité de la culture des Oiangers,combien j'en fais de cas au deffus
de tous les autres.

La Poudrette , les cureures de Colombier &: de Pou'alier peuvent faire quel-
ques amandemens , mais je ne m'en fers guercs ; l'un eft trop puant , & afTcz rare ,
\cs ai très font pleins de Moucherons,qui s'attachans aux Plantes leur portent grand
prc'judit.c.

A l'égard des excremens qui viennent des Animaux aquatiques,ilsne valent rien
du tout,non plus que ceux qui viennent des Garennes de Lapin , témoii] la fteriiité
qui paroît autour des Clapiers i les feuilles d'hoi tolage pourris font quelque cliofè
de livide & de froid, qui bien loin d'amander tait pourrir les nouvelles Plantes , &:
ainfî il ne s'en faut nullement fervir.

Les feuilles d'Arbres qu'on a ramalTées , & fait pourrir dar s quelques fonds hu-
mides,devienncnt plutôt du terreau que du Fumici.ji! bien qu'elles font plus propres
à répandre pour garentir du hâle , qu'a fumer le dedans de la terre.

Le terreau cft le dernier fcrvice qu'on retire du Fumier , ce Fumier ayant fcrvi
a faire des Couches s'y cft tellement confommé, qu'il eft enfin devenu au/fi meuble
que de la terre , & pour lors il eft employé non plus comme Fumier qui cngraifte ,
mais comme terre qui produit de petites Plantes ; & ainli on en mctfept à huit pou-
ces d'épais fur les Couches nouvelles pour y élever des Salades, des Raves, des
Légumes à replanter, ou pour y planter à demeurer , comme Melons, Concom-
bres, Laitues pommées, &;c. on en répand aulfi environ deux pouces d'épais fur
les terres nouvellement enfemencées au Printemps , & dans l'Eté, quand elles font
ou de nature tropféché, ou de nature qui s'endurcit , & fe fend aifément à la cha-
leur ; les graines fécheroient dans la première , & ne pourroient percer la fuperfîcic
dans l'autre.

Onarccoursàceterreau , qui conlervant fa fraîcheur produire par les labours,
Gu par les arrofemens , fait que les graines germent aifément , & y lèvent enfuite
heureulement i ce terreau fait encore ce bien au Jardinier,qu'il empêche les oifcaux
de manger les nouvelles graines.

Les cendres quelles qu'elles foient {èroîent d'un grand ulage pour améliorer les
terres , fi on en avoir beaucoup , & comme on n'en a que tres-peu , on les mec aux

R z

131 DES JARDINS FRUITIERS

pieds de quelque Figuier , ou de quelqu'autre Arbre , èc elles 'n'y font pas
inutiles.

Certaines gens font particulie'rement cas des terres de gazon pour (ervir d'a-
mandement , &: pour moy je les regarde dans un autre fens , c'eft-à-dire comme
propres à produire par elles-mêmes , & non pas à faire produire à d'autres , &: j'efti-
me encore davantage les terres qui font au deffous de ce gazon,que nous appelions
terres neuves , & qui par confequent n'ayant jamais e'te' travaillées Ce trouvent neu-
ves,c'cfl:-à-dire, pleines de toute la fertilité que les bonnes terres peuvent avoir en
elles,& partant heureux qui en peut faire des Jardins entiers.

One fi enfin on n'eft pas en état d'aller jufques-là,& qu'au moins on en puilTe
avoir une quantité raifonnable , je voudrois qu'on l'employât ou toute entière pour
les Arbres fruitiers,ou qu'on remploy.it au moins de la même manière que j'ay fait
employer les Fumiers pour les amandemens à vive jauge.

CHAPITRE XXIV.

fourfçavoir iil ejl bon de fumeries Arbres.

IE ne fçaurois approuver le fentiment de ceux qui étant prévenus de l'erreur com-
mune fur le fait des Fumiers, en mettent indifféremment par tout,iufqvies-la que
pour en faire une grande maxime , ils difent d'une manière alTcz populaire,que p.ir-
ticuliérement a l'égard des Arbres on ne leur fçauroit donner trop d'amitié, c'efi le
renne doux &: g.alant dont il fe fervent en parlant de ce qu'on appelle vulgairement
Fumier.

Mais pour faire voir fileuropinîoneftunpeu raifonnable, je les prie de répondre
àcinqchofes que j'ay à leur demander fur ce fu'et.
La première, s'ils entendent parler de foutes fortes d'Arbres.
La féconde , fi c'eft feulement des Arbres fruitiers.

La troîfiéme,fi en fiit de ces Arbres fruitiers , c'eft: de tous en gênerai qu'ils par-
lent , foit vigoureux pour les entretenir , foit infirmes pour les rétablir.

La quatrième , s'ils ont une régie certaine pour la quantité de Fumier qu'il faut
donner à chacun, Sj pour l'endroit où il le faut placer.

Et la cinquième , fi on les doit ftimer en toute forte de terre , foit bonnes , foit
mauvaifcs.

Je n'oferois pas croire que leur penfée pour les Fumiers s'étendent generale-
mcrc a tous les Arbres , puiique de l'aveu de tout le monde ceux des Foreft:s , ceux
à( piaine campagne, &L ceux des avenues des maifons fe portent d'ordinaire fort
bîenfniiavoir jamais été fumez,, fixes MelTieurs conviennent de ces veritcz fur
le flic des Arbres qui ne font pas fruitiers , ils tombent fans y pcnfer dans la
conv^ifhion à l'égard de ceux qui le font, puifque conftc.aiment les uns & les au-
tres le i.ourrifient de la mêmemanicre, c'cft-à- dire pat leiTS racines; en effet ces
racines syant à travailler dans une terre naturelle, cjuand elle eft pafïîibleracnc
bonne ; elles ne manquent pas d'y trouver fufiilammenc ce qui leur cil neceffaire
pour la vie^ _,.^

Mais

ET POTAGERS. //. Pank. 135

Mais quoi qwe c'en foie , vrai-femblablement ces Meflicurs 0^ ictranchent à ap-
pliquer feulement aux Arbres fruitiers la maxime dont il s'agit ; or de bonne
foi )e ne croi point qu'ils ofcnt avouer que leur intention foit de parler de tous
en gênerai ; car quelle^pparence de dire qu'une même chofe foit également
bonne pour tant d'Arbres qui fe trouvent d'une conftitution fi différente , les uns
plus ou moins vigoureux , les autres pareillement plus ou moins infirmes, les uns de
Fruits à pépin , les autres de Fruits à noyau , &:c.cependant ils ne fe font point enco-
re expliquez fur cette difficulté' , &: n'ont jamais parle' qu'en termes généraux fur
cette matie're, ou comme nous avons dit , ils employent le beau nom d'amitié pour
perfuader plus agréablement.

Je ne croi pas non plus que 11 on les preffe de fe déclarer , ils aillent dire qu'ils en-
tendent parler des plus vigoureux , puifque conft:amment la grande vigueur paroif-
fant Incompatible avec l'abondance des Fruits , ce feroit un méchant expédient
pour tâcher d'en faire venir que d'avoir recours à une chofe qu'ils croiroient propre
a. entretenir cette vigueur , ou peut-être même l'augmenter ; &c de plus le Fumier
n'étant regardé que comme un remède, & les remèdes n'étant vrai-fcmblable-
menc que pour les malades , il s'enfuit que ce Fumier ne doit point être pour ces
Arbres , qui bien loin d'avoir aucune infirmité marquent dans toute leur étendue
une fanté parfaite , ainfi fbppoféque le Fumier foit capable de faire quelque chofè
aux Arbres , je croy certainement , qu'il pourroit nuire à ceux-ci plutôt que de leur
procurer quelque avantage.

Il faut donc qu'on vienne à dire que ce font les Arbres infirmes qu'on croit avoir
befoin du fecours des Fumiers ; mais pour en venir , s'il eu. poiîîble , à défabufer d'u-
ne telle erreur, j'affure d'abord & de bonne foi , que par une expérience étwdice
pendant une longue fuite d'années, je fçai feurement que tout le Fumier du monde
ne fçauroît rien opérer en faveur de quelqu'Arbre que ce foitij'avois été long-tems
dans l'erreur commune , raa curiofité ayant commencé par là , aufll bien que par la
routine des décourSj&c.mais enfin j'en fuis heureufement revenu , oc tous ceux qui
fans aucune prévention voudront s'inltruîre de la vérité du fait , conviendront avec
moi que tout au plus la peine & la dépenfc en font inutiles ; je dis même qu'on efl:
bien-heureux fi elles n'ont point été pernicieufcs; car ces Fumiers, comme j'ay dit
ailleurs , font fujcts à engendrer des vers qui font mourir les Arbres , ou au moins
îoure leur vertu ne fçauroit faire produire que de petites racines ; or telles racines
qui font véritablement bonnes pour de petites Plantcs,ne peuvent abfolument con-
tribuer à taire ces beaux jets, qui font connoîtrc qu'un Arbre eft vigoureux au poiac
qu'on les demande.

Mais pour aller un peu plus avant dans la preuve convaincante de cette vérité
que )'établis , je voudrois bien qu'on me dit au jufte ce que c'eft qu'un Arbre infir-
me, c'cft une matière dont je parle aflez amplement dans le Traité des maladies
des Arbres, &c & quanta prefent je me contente de dire, qu.; par exemple un
Poirier infirme n'eftpas toujours ccluy qui pouffe jaune, on en voit de fort vigou-
reux qui ont le feuillage de cette couleur- là , c'eft feulement celui dont il meurt
quelques groffes branches vieilles , ou celui dont lextrêmité des jets féchentjOU ce-
lui qMi n'en fait aucîns,,^ demeure galeux,plcin de chancres & de mouffc, Se cepen-
dai3e.Seiu;iî.In£nImeiit;jaidIs où pca de Fruits jnoiient^ou ce qu'il ennouë dcmeuxe

K. I

134 DES JARDINS FRUITIERS

petit, pîctrcux & mauvais ; que u l'Arbre pouîTe de griinds Jets jaunes, ce qui d'or-
dinaire arrive à quelques Poiriers fur Coign.;iTiers, qui étant plantez en terre un
peu fe'che & maigre Ce portent naturellement bienjce deTaut de feiiilles jaunes vient
• de ce que quelques principales racines fe trouvant a. fleur de terre y font altere'es
par les chaleurs d'Ete'j or le Fumier employé pour amander, &: par confequent mis
un peu avant dans la terre ne fçauroit empêcher cela.

D'un autre côté, fi a cet Arbre infirme , il meurt quelques branches , ce défaut
peut vcnir,roit de ce que l'Arbre efl: trop chargé de branches, eu égard à fbn peu de
vigueur, en forte qu'il ne peut fournir à les nourrir routes, foir de ce qu'il eft plan-
té trop haut , ou trop bas , foit enfin de ce que la terre , qui le doit nourrir , eft ou
mauvaife , ou ufée , Si fur tout que dans le pied de l'Arbre il y a beaucoup de racines
mortes.

Or au premier cas , le Fumier ne déchargera pas cet Arbre de fon trop grand
fardeau : au fécond , il ne fera pas qu'il devienne mieux planté i Se au troifiéme , il
ne rclTufcitera pas les racines mortes , & enfin n'en fera point venir de grofles nou-
velles ; car jamais les Fumiers n'ont pu parvenir jufques-là , tant les grands, quel-
ques pourris qu'ils foient, que les petits qu'on appelle terreaux : ainfî tant qu'il ne
fe fera point de grofies racines nouvelles , il ne fe fera point auflî de beaux jets
nouveaux5& tant qu'il ne fe fera point de ces fortes de jets nouveaux,les Arbres de-
meureront toujours vilains, &: les fruits ne feront jamais bien conditionnez dans
leur qualité, ni ne fàtisferont pas non plus par l'abondance.

Joint que fi le Fumier pouvoir rendre vigoureux un Arbre qui ne l'étoit pas. Pre-
mièrement je l'aurois éprouvé quelquefois,après l'avoir cflayé fi fouvent ; & cela
étant, j'aurois grand tort de me révolter contre une opinion fi bien établie, & de
vouloir en même temps introduire une doârine nouvelle , qui , au lieu de me faire
quelque bien, ne feroit propre qu'à me tourner en ridicule : en fécond lieu , fi les
Fumiers pouvoicnt donner de la vigueur, & fiir tout à des Arbres vieux & infirmes,
il en arrivcroit fans doute un inconvénient très- fâcheux , qui feroit de faire poulTer
quantité de faux bois, & de détruire la difpofition où cet Arbre étoit pour frudifier;
car enfin, contre l'intention du Maître , ils fcroient allonger en bois les boutons qui
s'étoient arrondis pour faire le Fruit, & il faut neceffairement ôter ces fortes de bois
comme mal conditionnez & mal placez.

J'explique plus particulièrement dans un autre endroit, ce qui en tel cas eft à fai-
re pour le mieux , & c'eft dans la fin du cinquième Livre où je propofe les remèdes à
l'infirmité des vieux Arbres.

Mais fuppofé qu'il fijt bon de fumer les Arbres , dont je ne conviens pas , quelle
mefure jufîe peut-on avoir pour le plus ou le moins de Fumier qu'il faudroit à cha-
cun , la petite ou la médiocre quantité feront- elles le même eft'et que la grande , ou
la grande ne fera t-elle pas davantage que la petite ou la médiocre , &cc. & de
plus en quel endroit placera- 1- on ce Fumier,fèra-ce bien près du tronc,fera ce loin?
il fera inutile près du tronc , puifque les extrcmitez des racines , où fc fo.k rou-
te l'aètlon, étant éloignées de là n'en pourroient profiter, & cependant c'cll: par-
ticulièrement en cet endroit là où l'on a accoutumé de le mettre , ce lèroit donc
dans levoifinage de ces extrémitez où il faudroit placer cet amandcment,mais
le moyen de fçavoir au vrai en quelle partie elles fe trouvent , joint que ces

extrémitez

ET POTAGERS. n.Pmie. i?f

cxnémîcez qui s'allongent tous les ans, changent pai- confequent de place tous
les ans, &c.

Je finis par cette obfervation quîeft fi vulgaire , qu'on voit des Arbres infirmes
dans les bonnes terres , aulli bien que dans celles qui ne le font pas ; faudra-t- il faire
Je même remède dans les unes que dans les autres ? il me paroît aflez difficile de
re'pondre juftc fur ces trois dernie'res queftions , fi bien que conftamment on s'en-
gage à de grands embarras, fi on veut faire confifter dans les Fumiers le fcul bon
remède qu'il faut aux Arbres fruitiers , foit quand il s'agit de les entretenir dans
la vigueur qu'ils ont, foit quand il s'agit de recouvrer celle qu'ils ont perdue ; je
trouve beaucoup mieux mon conte , & à moins de frais , à me fervir de terres neu-
ves que d'aucuns Fumiers , quels qu'ils puiflent être ; j'explique ailleurs la ma-
nière d'employer ces terres neuves, &c'eft ce qui m'a fait dire encore dans un au-
tre endroit , qu'une des principales conditions, pour rt'iifîîr à planter de jeunes Ar-
bres , fi d'ailleurs ils font bons àc bien taillez par les racines , eft de les planter
dans une terre qui foie au moins paflablement bonne ,- & qui n'ait jamais ccé
fume'e.

CHAPITRE XXV.

«^elle fine de terre convient k mieux à chaque efiece (tt^rhres frHitiers.

IE finis cette féconde partie après avoir dit que les Sauvageons de Poiriers , de"
Pommiers , &:même ceux qui s'appellent Paradis, &; pareillement les Pruniers
& les Figuiers s'accommodent affcz bien de toute forte de terre , foit chaude & fé-
che , foit froide &L humide , pourvu qui 1 y ait fufîîfamment de fond , c'ell-à dire, au
moins deux bons pieds &c demi, ou trois pieds, encore le Figuier fe palTe-t-il à beau-
coup moins.

Le Coignafîicr ne s'accommode point des terres féches &c legéres,il y jaunit trop'
aife'mentj l'Amandier & le Pêcher de noyau font mieux dans celie-cy que dans les
terres fortes , dans lefquelles ils font trcs-fujets à la gomme; telles terres fortes font
plus propres pour les'Pruniers,les Merifiers,les Grolèillers,Ies Framboificrs , &cc. la
Vigne veut plutôt certaines terres lege'res pour y fiire de bon raifin &c de bon vin ,
que les terres fortes &: troides i le Cerifier de pied fait afTez bien dans celles qui font
fo'ches & légères, mais encore mieux dans les terres franches.

Après a^'oir expliqué quelles fortes de terres font les meilleures pour chaque for-
te de Plant, on pourroit,ce femble,tirer les confequcnces nccefiixires pour les elpe-
ces de Fruits qui font greftèz for ces fortes de Plant , par exemple pour les Poiriers-
qui font greffez for franc, ou fur Coignafiîer, pour les Pêchers greffez fur Pruniers^,
©u for Amandiers, Szc.

Mais cependantjComme nous dirons ci-après , il n'en eft pas pour îe bon goût des^
Fruits la même chofe que pour la vigueur des Arbres i les Poires de Bon-chrètien
d'Hyver, dePetit-oîn,de Lanfac, d'Efpine, &:c. feront Toujours infipides, & la'-
glûgartgièrreufesv ouigâtéufos ,.. 5rJ làrinaîIè-Syfi' elles'font-daiîs un fond froid &c

JâMmide^

136 DES JARDINS FRUITIERS

humide , quel que fok le pied Sauvageon , ou Coignaifier , & principalemenf en
BuilTon; il en fera de même pour les Pêches, les Pavies , &c. ces fortes de Fruits
demandent particulie'rement le terroir affcz lec , ou qu'au moins il foit dcTe'ché par
despierrées&des pantes e'tudiées, fi naturellement il eft humide ; enfin , gene'ra-
lement parlant , les Arbres font d'ordinaire vigoureux dans les terres fortes , mais
les Fruits n'y acquie'rent gue're le bon goût qui leur convient, &: qu'ils trouvent dans
les terres plus fêches.

Ce n'eft pas aflez que nous ayons nos Jardins bien cultivez par les labours & les
amandemens , il les faut encore tenir fort propres , c'eft-à-dire qu'il faut que les Al-
lées foient toujours bien nettes de pierres, U de me'chantes herbes , toujours fermes
pour s'y promener aife'ment &: commodément, que les labours (oient pareillement
nets & de pierres, & de méchantes herbes , que les Arbres foient toujours nets de
Toupillons , de Chenilles , de Limaçons , de Moufle , &:c. bref les Jardins utils doi-
vent autant plaire , quand ils font vieux faits , qu'ils plaifent peu quand ils viennent
de l'être , &c par làils font diftcrens des Parterres, qui ne font jamais fi propres & fi
beaux à voir que le jour qu'ils fortent des mains de l'Ouvrier ; car pour lors ils font
embellis de Fleurs plantées de nouveau , ils ont leurs Allées bien fablées & bien ti-
rées, les gazons tous frais , enfin ils reflemblent , pour ainfi dire , à ces nouvelles
mariées qu'on vient d'ajufter de poudre , de mouches , de rubans , de bouquets,&c.
pour les rendre plus agréables , au lieu que nos Jardins utils qui doivent véritable-
ment fentir la ménagère de la maifon,doivent avoir une propreté aifée & naturelle,
& non pas une propreté contrainte & étudiée.

Fi/i de U féconde Partie,

TROISIE'ME

TR OI s I E'ME PARTIE

DES

lARDiNS FRVITIERS

ET POTAGERS-

De ce qui efi à faire e» toute forte de Jardins , tant four choifir fagement , que touf
proportionner ^ placer en chacun les meilleures efpeces dCyirhrcs fruitiers , au on
y peut mettre , foit en Euiflm , foit en Ef palier , ^oit de haute tige.

^^<^ Armiles Fruits quî font prefentement dans le commerce
~' ' du ironde , on peut dire fans pre'vention qu'il en eft de fi

exquis , &L de iî parH;ics , qu'on ne coanuic rien de plusdé-

ÉEX^ci^_!i^'& licicux au goût, & peut être même ne connok-on gnêre
tj>i,rjv5/ftï rien de plus utile à la lance ; auilî voyoïis-nous qu'on eft
yO^O^<^"^ tellement accoutume d en ulcr en tout temps , que peu s en
■kÀ^ff^i'^Té^ faut qu'on ne les mette an i.ombre des chofes , qui font ab-
folumeut neceiTiires à la vie ; on ne voir plus penonne qui s'en puifTc paflèr,
Il bien qu'enfin il n'efi: rien qu'on ne falfe pour en .ivoir : c'cft ce quî fait que
quelques magnifiques &L abondans que foienc les grands regales , on y trouve
tQÛiours à redire , iî de beaux &c de bons Fruits n'en relèvent l'éclat , ôf n'en
laJlTent une grande idée dans l'erpric des conviez ; de là vient pareilltmenc
qvie la mailbn de campagne la plus romptueufe & la plus fupcrbc manque d'un
de fes principaux orncmens y fi elle n'cft accompagne'e de Jardins fruitiers quî
fixent beaux où biea euEcadus i zafà la. tutme qui ne £îit rien en vain, a e'té

i^ D E s J A R D I N s R U î T I E R S

foio-neufe de nous produire un nombre infiai de dlifcrentes fortes de Fruits, &
en même temps nous a inspire' une forte inclination , non feulement à cultiver
ceux de nos climats , mais mcme à les multiplier en y joignant ceux des Vais
e'cranaers ; fi bien qu'à vray dire nous devons regarder cette abondance com-
me une des plus grandes obligations que nous lui ayons , & il femble même
que tout ce qu elle a fait d'ailleurs pour nous faire vivre & fubfifter , feroit peu
de chofe , « fi nous étions privez de ce treTor , que le Jardinage nous fournit,
treTor qui nous eft d'un extrême fecours ; car en effet qu'avons-nous de plus pré-
cieux & de plus commode dans la vie, que de trouver de bons Fruits dans tous
les païs habitez ? qu'avons-nous de plus important que d'en avoir amplement pour
toutes les faîfons de lannéc.

Ce feroit ici un beau champ à faire l'e'loge de ces riches prefcns , que la
terre fournit d'elle-même jufques dans les forefts les plus obfcures , & dans les
de'ferts les plus affreux ; mais c'efl un parti , qui n'efl nullement de ma profeflïon ,
&: encore moins de mon delTcin : auffi comme je me fens incapable de l'entrepren-
dre avec fuccès,}en'ay garde de m'y embarquer ; je me retranche plus volontierà
communiquer avec plaiiirjce que mon expérience m'a fait trouver, pour apprendre
à tirer de grands avantages dé ces chefs-d'œuvres de la ruture , & aider fur tout X
les perfedionner par noftre induftrie.

Or quoi que fous le nom de Fruits on entende généralement tout ce qui eft
Fruit de Jardins, je ne pre'cens pas pourtant parler ici de ceux qu'on peut ap-
pcllcr Fruits de la petite clafTe, par exemple des Fraifês,Framboifes, Grofeilles,
& non pas même des Melons , quoique conftamment dans le genre de Fruits il
n'y ait rien de plus excellent : ce font articles que je refèrve pour faire partie du
Pocagerjjene parlerai donc ici que deceux,qui viennent à des A rbres,& qui,quand
l'clpece en eft bonne,&; le terroir bien conditionné,fontles véritables ornemens àes
Jardins ■■, car autrement il y en a beaucoup, qui au lieu de faire honneur , font , pour
ainfi dire , affront au maître qui les cultive.

Après que faurav parle de ces bons fruits de toute forte d'Arbres , je parlerai
aufli de ces fortes de raifins , dont les honnêtes gens font tant de cas.

^ Je ne puis pafTcr outre , que je n'aye marqué , combien je fuis furpris de tout ce
qu'on voit de Fruits , tant en gênerai, qu'en particulier : pour les efpeccs j'ai lieu de
l'être beaucoup , pour en avoir fait des dcfcriptions exactes, tant du dedans, que du
dehors, foit en fait de Fruits à pépin, foit en fait de Fruits à noyau, &: même en
fait de Figues & de Raifins, comme on le verra ci-après ; jufques- là qu'en ma-
tic're de Poires feulement , je puis dire avec vérité' , que j'en ay vu , goûte & décrit
plus de trois cens efpeces toutes très - différentes les unes des autres , fans y
en avoir cependant trouvé qu'une trentaine , qui , à mon goût fuffent excellen-
tes ; en forte qu'elles me parufTent avoir régulièrement plus de bonnes qualitez,que
de mauvaifes.

Je m'artens bien de trouver des curieux , à qui mon avis fur le fait du choix ne
plaira pas en toutes chofcs; mais ils me permettront , s'il leur plaît , de leur faire

ici

a Divifç arboribus pattiae. Ceorg. z.

i Sed ncque quam mjk.-Eri'ccies , nec nomina quac fuit , eft numeius , neque enira numcro comprentîere te-
fert;queni'qul Icicevclit, Libyci 1 vjlk çqaoris id;iTi difceie, quam raulta: zephiris tuibencm a:ena: , &c.
CeOrg. 1.

ET POTAGERS. ///. Pmie. 1^9

ici une très- humble prière, qui efl: , qu'auparavant de prononcer contre moî far
Icftime , ou fur le me'pris que }e fais de certains Fruits , ils commencent par exa-
miner particulie'rement mon intention , qui cherche à établir une fuite perpé-
tuelle de bons Fruits ,&: qu'après cela ils ayent aie fouvenirpremicrcmenr, qu'il
ne faut point difputer des goûts : c'eftun principe inconteftable : fe fouvenir en
fécond lieu , tqu'il faut avoir de grands égards , foit à la bizarrerie des fiifons , dont
nous ne fomniilK pas les maîtres , foit à la diverfite' des terres & des climats,qi)c l'on
fçait être pre{que infinie, foit à la nature du pied de rArbre,qui quelquefois cil boxi,
& quelquefois mauvais, foit enfin à la manie're ou figure, dans laquelle les Arbres
produifenc.

Ce font toutes matières qui demandent beaucoup de confiderations , & font
très-capables défaire balancer les opinions des juges ; il fe trouve quelquefois de
me'chantcs Poires parmi des Virgoulc, des Lefchaflerie , des Ambrette,des Epi-
ne , &CC. il fe trouve de méchantes Pêches parmi des Mignonnes , des Madelaines,
des Violettes , des Admirables , 6cc. il fe trouve enfin de me'chantes Prunes parmi
les Perdiîgons, de méchans Railins parmi les Mufcats , ôd de me'chantes Figues
parmi le plus cftime'es , &cc. n'eft-ce pas de quoi étonner un curieux , autant appli-
qué que je le fuis , & lérols-je excufable , fi je fupprlmois fur cela les grandes obfer-
vations , & les réflexions que j'y av faites: d'où enfin j'ay conclu que ,, quoy que
dans une certaine efpece de bons Fruits il s'en trouve quelques-uns de dctédueux,
il ne s'enfuit pas pour cela que toute l'efpéce foit à rejetter , ni que pareillement il
faille» faire grand cas d'une autre, qui, quoy-que connue pour mauvaife parmi les
habiles connoifTcurs , ne laifTe pas d'en fournir quelques-unes de pafTablcs , doiit les
gens peu délicats fe rendent amoureux.

Tout le monde convient premièrement que fur le fait des Fruits , en ce qui re-
garde leur nature , Il y en a de trois clafl'es , c'efî: à fçavoir qu'il y en a de très bons ,
qu'il y en a de tres-mauvals, & qu'enfin il y en a qui ne pouvant être compris
dans le nombre de ceux-là , peuvent être regardez comme Fruits fîmplcment
pafTables & médiocres ; ce ne font d'ordinaire que ces derniers , qui trouvant par-
ci par- là des amis, & des partifans, donnent lieu de difputer pour le choisi car
rarement arrive-t-il qu'on ne foit pas d'accord pour l'eilime des premiers, & pour
le mépris des féconds; une bonne Poire deRoufTclet , ou de Virgoulé eft eill-
mée par tout ; une Poire de Parmein , ou de Foiitarabie eft auflî mépriiée par
tOLît : mais il n'en eft pas de mêm.e pour un Doyené, pour un Saint Lezin,&c.

On convient aulîî, que par exemple tel Fruit eft mauvais une année, ou à une
certaine expofition, qui aura paru bon plulieurs autres années de fuite, ou a J'aurres
expolitions ;. &: réciproquement tel Fruit fe trouve bon cette année-ci , qu'on n'au^-
ra pu fouftnr les précédentes.

Et enfin on convient que dans une forte de terre , & de climat , & de fiy;ure
d'Arbre , tel Fruit eft bon, qui régulièrement fe trouve mauvais dans un diftcrenc
climacjou dans un autre fond , ou dans une autre figure d'Arbre ; Ils'enfiucde
beaucoup, que par exemple tout ce qui eft bonFruicen plein vent foit également
bon en BuilVon , <3dt". ni que f^utce qui réuftit en Efpalier ultpar tout la même defti-
née en plein air , &;e. av que tout ce qui eft bon dans un fond iablonncux le foie
égjiemeatdaus uiie terre kuuiidcjSscjy&fcray fiiicela^uiic-difcuffion aucanc exacte

S 2.

I40 D E S J A R D I N S F R 11 I T I E R S

qu'il me fera pofTible , pour tâcher d'en venir à de'cider fur le chois,& fur l'ordre de
la pre'fcrcnce , dont il s'agit.

Et de plus , comme apparemment je ne fuis pas encore parvenu à connoître tout
ce qu'il y a de bons Fruits dans l'Europe , encore moins ce qu'il y en a dans le relie
de l'Univers i il y en a peut-être qui pourroienticyre'UOir, & quiparconfcqucnt.fî
j'enconnoIiTois le mérite, me feroient changer quelque chofc dans ix difpofition
que i'e'tabliray; j'en demeure d'accord, car comme je fuis afifcz perfuadé qu'il ne
s'en fait plus de nouveaux, aufîi ne difconviens je pas que de temps en temps
il ne s'en de'couvre quelques-uns , qui , après avoir ère' long temps dans l'ob-
fcurite' de certains cantons e'ioignez , viennent enfin à fe faire connoître , Se
admirer dans le grand monde ; nous en avons bien parmi nos plus exquis ,
dont j'oie dire qu'il n'e'toit ici aucune mention dans les piemicres années de mi
curioiîté.

Je ne manquerai pas de tirer avantage des nouveautez , s'il nous en arrive,
& j'exhorte de tout mon cœur tous ceux qui verront ce Traité à vouloir té-
moigner pour le public le même zélé , dont à cet égard je fois profeffion ; au
moins ell-îl certain que je n'ay pas voulu bazarder de dire ce que je penfe par-
ticulièrement en cette matière de chois,&: de proportion de Fruits, qu'après y avoir
grandement travaillé ; j'ay eu pour but de donner enfin un avis qu'on peut furemenc
fuivre, & exécuter dans une bonne partie du Royaume, &: dans tous les climats
qui lui font femblablcs i &c c'eîl dans cette vûë que j'entretiens depuis plus de
trente ans un commerce particulier avec la plupart des curieux de nôtre fié-
cle, tant de Paris & de nos Provinces de France , que des paîs éloignez , &
des Royaumes circonvoifins. Je me fuis étudié à avoir par tout des amis illuftrcs
en Jardinage , pour profiter autant que j'ay pu de leurs lumières , & de leurs richef-
fes dans le temps quedemoncôtéjetàchois de ne leur être pas inutile ;&: com-
me , fins vanité, je n'y ay pas trop mal réliffijufqu'à prefent , on peut s'alTurcr que je
nedifcontinucray jamais de travailler avec tout le foin polTible , pour attirer par-
mi nous ce qu'il y aura ailleurs de plus confiderable en fait de Fruits, c'eft-à- dire en-
fin que je prétens non feulement cflayer de fitisfaire & régler en ceci ma curiofité,
qui n'cltpas pctlte,maisau{îi celle des honnêtes Jardiniersjquin'cft pas moins gran-
de que la mienne.

Or quoiqu'il ne foit pas mauvais d'être toujours en quefte pour découvrir, s'il
fe peut, quelques Fruits nouveaux, qui mentent nos foins &c nôtre culture , &C
c'cll ce que je fais fins aucun relâche ; il me icmble cependant que nous pou-
vons piefentement nous vanter d'avoir de quoi faire des Jardins , qui foient rai-
fonnablement garnis pour toutes les faifbns de l'année : fi bien que je cioi pouvoir
dire qu'il n'y a pas trop grande nccelficé de nous mettre fort en peine d'en cher-
cher davantage. Il y a vingt-cinq ou trente ans que nous n'aurions pas pu avancer
la même chofc, ôc fans doute nos pères étoient beaucoup moins riches que nous
ne le fommes.

Toutefois il en faut convenir de bonne foi, nous avons les mois de Mars &
d'Avril qui font a plaindre, ils manquent de bons ï^ruits tendres & beurrez:
les fortes de Poires qui (ont reliées pour ces temps-là , n'ont pas le don de plaire,
comme celles qui viennent de pafierjui même comme pour la plupart elles l'avoient

autrefois ;

ET POTAGERS. W. nrtîe. i4r

Autrefois ; il fcmblc qu elles vont tous les jouis en diminuant de leur ancien crédit ;
il faut cependant s'en contenter jufqu'à-ce qu'oncnait de meilleures à mettre en
leur place : mais fur tout je trouve qu'on n'eft pas trop malheureux , Il les Poires de
Bon-chre'tien,qui font les dernières à acquérir leur maturite',font pourvues de tou-
te la bonté' qu'elles peuvent avoir , car (lins doute il en eft de tues -bonnes 5 les Pom-
mes qui rcftent,&: qui doivent durer jiifqu'au mois de Juin iI\tisfont bien quelques
curieux dans lafindel'Hyver, & dans le commencement du Printemps , mais
en vérité ce n'cft ni le plus grand nombre , ni fur tout les principaux.

Pour e'tablir donc, & autorifer mon ju"^emcntfur ce que nous avons de Fruits
connus , je puis affurer , &: on le doit croire , que je ne me fuis pas contente de les
avoir plulîeurs annc'es de fuite vus, goûtez & examinez fans prévention aucune, &
avec une exactitude auflî grande que la matie're le requerolt , nais que même pour
t.îchcr de ne rien de'rerminer que bien à propos , j'ay fintde fréquentes aflemble'c*
de curieux, c'eft-à-dire , de gens fort entendus en ce fait- là , & d'un goût peut-être
auffi délicat qu'il y en ait dans le Royaume.

3 Après tant de pre'cautions & d'expériences je me fuis enfin refolu à faire ce
Traite', & pour y re'ufTir, Savoir en mcine temps occailondc dire ce qu'il y a
de bon ou de mauvais en chaque Fruit en particulier , avec les dlïFcrens noms,
dont la plupart font de'guifczfuivant les dliîcrens païs où ils fc trouvent : car le
nombre des Fruits qui n'ont qu'un nom , 6c parciculie'rement en ï.\'x de Poires,
comme par exemple le Bon-chrétien, le RouiTelct, Ij Beurré, le Meiîuc Jean, le
Portail, ov-'c. eft tres-mediocrc ; il n'en efb pas de même pour les autres Poires ,
pour les Prunes , les Pêches , les Pommes , &c. il n'y en a guère qui n ayent deux
& trois noms , & fouvent d'avantage.

J'ay crû premièrement que, comme je l'ay promis, je devois tâcher défaire le
portrait, ou la defcription de chaque Fruit, & delà f-ilre même alTez grande , afin
que cela puilîe fervir d'inftruttion pourune chofc, quejecroinecelliire , tout au
moins elle eft importante , c'eft-à-dire , pour apprendre plus aifément , foit à la
vûë , {bit au goût , le feul & véritable nom que les Fruits doivent avoir , & ce fera
fans doute celui qui fera en ufage parmi les habiles curieux de la Cour , tout de
même qu'aux autres chofes on fuit exaderaent la mode , & les manières qui s'y
pratiquent. ''

De cette détermination du nom de chaque Fruit bien autorifé par Ja de-
fcripcion que j'en aurai faite , il arrivera, comme j'efpere, qu'on ne tombera plus
dans l'inconvénient d'en avoir de médians Ibus le nom de ceux qui font bons , &:
d'en avoir un même fous diiîcrens noms , & par confequent de n'avoir que peu
d'efpeces , quand on croyoit en avoir beaucoup , eu égard au grand nombre d'Ar-
bres qu'on avoit dans fon Jardin; je mettrai cesdefcriptions aux cndroîrs>où je dé-
cideray du chois de chaque Fruit en particulier, &: comme j'ay dit ailleurs , elles ne
feront que pour ceux qui voudront prendre la peine de les lire ; les autres qui n'au-
ront que rempreiïement de fçavoir au plutôt quels font les bons , & quelle propor-
tion eft à y garder en chaque Jardin, trouvèrent ci-après un petit Abrégé qui pourra
fur le champ les fatisfaire.

J'ay crû en fécond lieu , qu'il ne feroitpasmal n propos de fuppoferque j'ay à

a' Vcfei» dt l'ordre de cette Vartle.

I4X DES JARDINS FRUITIERS

donner mon avis à quantité de nouveaux curieux l'un après l'autre , tous voulans
planter des Arbres fruitiers , mais tous embarrafTez pour fe déterminer , tant fur le
chois des cfpeces , que fur le nombre des Arbres de chacune.

Le premier , par exemple , n'ayant peut-être uniquement de place que pour un
Arbre , (bit à mettre en Buiffon , foit à mettre en Efpalier , le fécond , n'en ayant
que pour deux , l'un ayant place pour une centaine d'Arbres , l'autre en ayant pour
beaucoup davantage, &:c. ils cherchent tousà fe déterminer furie chois , &c le cher-
chent avec chaleur ; car rien n'eft pareil à celle d'un nouveau curieux, qui meurt
d'envie de voirfon Jardin fait, & promptement fait, mais ni les uns, ni les au-
tres ne fçavcnr par où commencer, n'ayant encore pour cela reçu aucun fecours
de perfonne.

Pour foukger leur peine & leur inquiétude , je me mets à la place de tous tant
qu'ils font, fuccelîïvement les uns après les autres , afin de confeiller à chacun
défaire, cequ'a£tuellement je ferois moi-même , fi j'avois à faire ce que chacun
d'eux entreprend; fi bien que tantôt ie fuis un curieux qui veut planter un très-
petit Jardin, tantôt j'en fuis un autre qui en veut planter un médiocre, & tantôt
un autre qui en veut planter un fort grand ; ô£ même le perfonnage que je
fais ici, n'eft pas feulement pour aider à bien faire un Plant nouveau ; je prétens aufiî
apprendre par même moyen a en corriger un vieux qui n'eft pas bien entendu,
de manière que je veux faire en forte qu'au bout de quelques années chacun de
ceux , qui voudront fuivre mon avis , trouve Infariliblcment dans fès Jardins ie plai-
fir , qu'il s'y étoif propofé.

On pourra dire qu'il n'eft pas trop ordinaire d'avoir des Jardins fi petits , qu'on
n'y puilTe planter qu'un Arbre, ou deux de chaque forte ; mais quand bien même
cela {èroir , ce qui n'eft pourtant pas , témoin les Jardins de tant de Religieux
dans les Convents, & de tant de petits Bourgeois dans les Villes, &:c.je deman-
de cependant la liberté de le fuppofer comme une chofe qui me paroit non lèu-
lement commode dans mon deficinjmais qui fur tout me parok neceffaire pour
faire mieux , & plus utilement entendre à tout le monde.

a Et cela étant, je dois avertir d'abord, que parmi toutes les efpeces de Fruits ^
foit à pépin, foit .i noyau, il y en a que je plante volontiers dans un Jardin d'une
certaine grandeur , &: que je n'eftime pas aiTez pour les planter dans un Jardin d'u-
ne plus petite étendue; ce quipeut entrer dans le petit, pouvant bien véritablement
erre reçu dans le grand , mais du grand au petit la confequence ne me paroiiTant
p.'.s bonne.

De plus , comme il y a différentes manières d'avofr des Arbres ^ryîtiers , je dofs
aufli avertir , par exemple en fait de Poires , qu'il y a des efperes que je ne veux
gucres qu'en BuifTons , comme des Beurré , des Virgjulé , ..xc. &: d'autres que
je mets volontiers en Arbres de tfge y comme tous les Fruits de médiocre grof-
{èui , &z fur tout ceux qui ont difpoficîon à être pâteux & iniîpidcs, comme les-
Pcfit-oin, Sucré- vert, Efpine, Loliife- bonne, Lanfic, &:c. J'avertis auflî qu'il y en a,. .
qui régulièrement ne viennent bien qu'en Efp..lîers , comme les Bon chrétien , les
Bergamortespetic Mufcatj&c. d'autres qui rcuilifTent aiTez heureufement de quel-
que manière qu'on les mcttcvomme les RoufTclctSjies Robine,, les LefchafTerlc, les-
S.Gcrmain,&c,. Enfini

o- A.vs.8.xia5B,Mi£Has;.

ET POTAGERS. ///. Pa*ite. ^

Enfin 7 ayant difterences natures de fond, & dilfeiences fituations de Jardins , je
dois avertir.

Qu'il y a des Fruits qui ne veulent que àcs terres fe'ches , comme \cs Pêches les
Murcats,&: d'autres qui ne re'iiflîlîcnt pas mal dans celles qui font un peu humides
comme les Ccrifèsj, les Prunes, ô£c.

Qii'il y a des fonds qui ne s'accommodent pas indifféremment de toutes fortes
de Plans , par exemple les Pêchers fur les Prun-'crs , les Poiriers fur Coignaflîers ai-
ment mieux les fonds gras que les fonds focs; ai! contraire des Pêchers fur Aman-
dier, & des Poiriers fur franc , les uns & les autres faifàns fort bien dans les fonds fa-
blonneux.

Qii'il y a des Fruits qui ne viennent bien qu'à l'abri du fioid, témoin les lAnC-
cats acles Figues , & fur tout dans le voilînage de Paris , & d'autres qui fouf-
frent affez bien le grand air , comme tous les Fruits rouges , & la plupart des
Fruics à pépin.

Et qu'enfin les terroirs humides font propres à faire de gros Fruits, mais non pas
à en faire de fort délicats, à moins d'un foin &: d'une culture extraordinaire , au lieu
que les terroirs focs font propres à les faire de bon goût,maisauj(îi ne les font-Ils que
petits, s'ils ne font cxtraordinairementfecourus.

Voulant dire mon avis fur toutes ces différences , Içavoir différence de grandeur
de Jardin , différence d'expofitions dans ces Jardins, différence de fituatîons àc de
terre , différence de figures d'Arbres & de qualité des pieds , fur lefquels ce%
Arbres font greffez , comme auffi voulant dire particulièrement mon avis for
toutes fortes de Fruits , premièrement , pour faire choifir les meilleurs , en
deuxième lieu , faire que parmi ces meilleurs on ne s'arrête qu'à ceux , qui
peuvent le mieux réliffir en la figure d'Arbres , qu'on les doit planter; en troifié-
me lieu , faire qu'à chaque Arbre on deftine la place du Jardin , qui lui eft la plus
neceffaire ; & enfin faire qu'il y ait une jufle proportion dans le nombre d'Arbres de
chaque eipece.

Je parlerai d'abord des Fruits à pépin à commencer par lesPoiriers jpourfoa-
voir premiérementqui font ceux qui peuvent réiiiîîr en Buiffon ; en fécond lieu
qui font ceux qu'on peut heureufement planter en Arbres de tige; en troifiémc
lieu qui font ceux qui demandent d'être en Efpalier , & enfin qui font ceux qui
donnent fatisfaition en toutes manières : après cela je dirai fuccin£l:ement tout
ce que je penfe à l'égard des Pommes , pour marquer celles que j'eftime le plus , &
celles que j'eftime le moins , foit pour buiffon, foit pour plein vent ; car je ne croi pas
qu'il faille fe mettre en peine d'en avoir d'une autre maniére,c'efc-à dire d'en avoir
en Efpalier.

Après avoir employé en buiffons &: en Arbre de tige tout le terrein du milieu de
chaque Jardin, je viendrai enfuite à la partie la plus curicufe des jardins, qui font
lesEfpaliers, & tâcherai de faire connoître de quelle façon j'eftime , qu'il faut
employer utilement ce qu'on a de murailles , quelque petite , ou quelque f^ran-
de quantité de toifes qu'on en ait ; quels Fruits fur tout méritent d'y avoir place , &:
quels Fruits font indignes d'en approcher ; fur quoi je traiceray non foulemenc
des Prunes &: des Pêches , mais auffi des Figues &: du Raihn , &,c. je diray
quels Fruics de tous ceux-là fo plaifont à certaines cxpolitions,& n'en peuvent

guère

T44 DESJARDINS FRUITIERS

guère foufFrir d'autres , & quels enfin font d'affez bon naturel pour s'accommoder
palTableiDcnt de toutes.

Quand j'entreprens de donner confeil pour le chois , & la proportion des Fruits,
il y a un article , fur lequel je fixis grande différence entre les curieux qui en veu-
lent pour le plaifir de leur goût, ^ les gens qui ne fe propofent d'en élever que
pour les vendre.

Les premiers qui font ceux que je regarde ici particulièrement , doivent fur
tout chercher , pour ainfi dire , le mérite intérieur de chaque Fruit , foit par raporc
à eux-mêmes , foie par raporc aux amis à qui ils en deftinent.

Les autres ne doivent prefoue fe mettre en peine que de la beaute',de la grofTeur,
de l'abondance ordinaire, &c fur tout de ces anciennes e{pcces, qui ont Icplus de de-
bit:rOrange,!a Poire à ài^v.x tcces Je Martin-rec,&c.remportent en cela d'une gran-
de hauteur fur les Erpines,Lcrcha{rcrie,Petit-oin,Crarane,&:c.

Mais en ce qui regarde la cult!;re,ie ne les diftingue guère les unes des autres , il
faut qu'ils fcachcnt (" lans prendre cependant cette maxime à langueur ) " que ce
n'efl pas communc'iiient la grande quantité d'Arbres , qui à proportion de^ la gran-
de dépenfè , où elle a embarqué , raporte la grande quantité de Fruits ; c eft bien
plutôt le nombre médiocre , bien entendu & bien cultivé , qui fatisfait de toutes
manière.

Le foin necefiaire aux Arbres des Jardins ordinaires , aufîi bien qu'aux Pota-
gers ne fçauroit s'étendre hcureufement aux fort grandes entreprises; il faut fe ré-
duire aux médiocres, quand on veutavoir unfuccès prefque in&iilible, avec cette
précaution néanmoins que ce qui eft petit pour telle perfonne,lèpeut apeller grand
pour telle autre, & qu'au contraire ce qui feroit trop.grand pour un tel curieux
peu accommodé , fe trouve trop petit pour un autre qui a mieux moyen de le
faire cultiver.

h Mais enfin il n'y aç^uercs d'ouvrages où II fiille avoir plus de prudence à en-
treprendre , que j'en fouhalre à chacun dans celui-ci , attendu la difpoficion ma-
ligne qui paroîtêtrc dans tout le Jardinage à aller, pour ainfi dire, plutôt de mal
en pis , que de bien en mieux ; de manière qu'on peut dire avec les Anciens,'^ qu'on •
yaafi-aire, ou contre un ennemi redoutable qui drcffe perpétuellement àts em-
bûches, eu contre un Itnpiroyable créancier qui ne donne aucun relâche pouriés
payemens, ou contre un adverfoîre furieux qui accable infailliblement, fi on n'cft
afiè? robufte pour le terrr.ffer d'abord , ou enfin contre une rivière rapide, qu'il faut il
toû:ours remonter à force de voik-s & d'avirons.

Ce n'efl pas alfcz d'avoir rendu conte de la conduite que je dois ici tenir, il elt
encore expédient que j'explique nettement, en quoi confiftemon goût en toutes
fortes de Fruits , Se premièrement en matière de Poires , afin qu'après avoir
déclaré ce qui me plaie , ou ce qui me dèphit , tant en celles qui fe mangent
crues , qu'en celles q'u" ne fonr bonnes que cuites , il n'y ait perfonne de fur-

Piisv I

» M':'Hor eft cuica exip;aitas > quam nc^lecflî '.Tijwiiitucio. V cllniitits.
h Rcs agiciHs eft infiaiofiliùna cukcIjik'. ColmntUn.

Iinbscilîicr agci , q.uro agrlcola clie dcbec , qurniam cùm fit cuni co coltuâandimr , fi fondus prs-
va'icnc ► a'.liùi; I>o'.i)i;nim. ïlià.

c GiavenipatiLut olboiis ciedkcisiUi, cjui a^iuœ. coiit , tiii Hue !"££ au£bla.ïioais aJlkiûas, efi. Vailn-

ET POTAGERS. ;//. Panie. i^^

pris des louanges que je donnerai aux unes, & du peu de cas que je ferai des autres,
ayanten cela uniquement fuivi mon goût; mais cependant e'tant perfuadé que celui
dos honnêtes gens n'en fera pas beaucoup éloigne.

a Et pour cela je dis qu'en fait de Poires crues j'aime en premier lieu celles qui
ont la chair beurre'e, ou tout au moins tendre & délicate , avec une eau douce , fu-
cre'e&: debon goûr, &fur tout quand il s'y rencontre un peu de parfum, ^ telle
font les Poires de Bergamotte, de Vertclongue, de Beurre', de LefchafTerie, d'Am-
brctte, de RoulTelet, de Virgoulé, de Mavquife , de Petit-oin , d'Efpine d'Hy ver, de
Saint Gcrm^iin, de Salviati, de Lanfac, de Crafane, de petit Mufcat , de CuifTe-Ma-
dame , icc

En Second lieu , au de'faut de ces premières , j'aime alTez celles qui ont la chair
cafTante , avec une eau douce & fucre'e , & quelque fois un peu parfume'e , comme
le Bon chrerien d'Hy ver venu en bon lieu,la Robine, la Caflblette, le Bon-chre'tien
d'Efte' Mufque', le Martin-fèc, & même quelquefofs le Portail, leMeffire-Jean, l'O-
range verte, &:c.

En troificme lieu, je fais véritablement cas de celles qui ont un afïez grand par-
fum, mais je voudrois bien ne le trouver pas renferme' dans une chair cxtrc'memenc
dure, pierrcufè, &: pleine de marc, comme l'Amadotc, la grofle Queue, le Citron,
le gros Mufc d'Hy ver, &:c. cette dureté 6^ cette pierre me déplalfent tellcraenc
dans toute forte de Poires , que quoy-quc j'aime paflionnémcnt, un petit parfum
dansles Fruits , ces deux grands défauts ruinent auprès de moy une bonne partie
de la conlideratlon, que j'aurois fans cela pour ces Poires mufquées que je viens de
nommer.

Après m'être expliqué de ce qui me plaît aux Poires crues il n'efl: pas difficile de
deviner ce qui m'y peut particulièrement déplaire, &: fans doute c'efl: premie're-
ment une chair qui au lieu d'être ou beurrée, ou tendre, ou agréablement cafTante,
fe trouve pàteufè , comme celle de la Bclliffime , du Beurré mufqué , du Beurré
blanc, ou Sablonneufc, comme celle de la Valée mufquée , de la plupart des Doy-
enné, &c. ou aigre comme celle de la Valée ordinaire, &c. ou dure &c coriace com-
me celle de la Bernardicre, du trouvé de Montagne, &cc. ou pleine de Marc & de
pierre, comme celle du Pernan mufqué, du Milcr, &c. ou d'un goût fauvan-e, com-
me le Gilogile, les Poires de folTe , &: une infinité d'autres, dont je ferai un Catalo-
gue particulier.

A l'égard des Poires à cuire, je n'en veux gucres que de celles qui fontgro(res,qui
font uneCompote de belle couleur,qui ont la chair douce &: un peu ferme,&: fur tout
qui fe gardent aflez avant dans l'Hy ver , telles font les Double- fleur , le pranc-real,
l'Angobert , & le Donvilleile Bon-chrétien fur tout eft admirable cuit , quoi que fa
Compote pèche en couleur, & dans la vérité quand il y a quelque Poire défedueufè
dans fa figure, ou dans fon coloris , il ne la faut fervir que cuite, car la Poire de Bon-
chrétien qui n'a pas ces défauts, demande à paroitre dans Ion naturel, c'cft-à-dire
qu'elle mérite qu'on la ferve crue.

De plusrAmadote,lcBefidery, &fur tout la Poire de Lanfac pour l'Automne
& généralement prefque toutes les Poires d'Hy ver qui (ont bonnes, à manger crues,

T

* Non aliter, qui adverfovix fluinînelembuin,reinîgUsfiibigît. F»rj. Gearg. i.

i Mon ^»ui en fait de Poires.

i4(î DES JARDINS FRUITIERS

Gomme la Virgoulc, la Louifc-bonne, le Martin-fec, le Saine Lezin, &:c. font admi-
rables cultes, poucvû qu'on les mette au feu devant qu'elles foient arrivccs en matu-
rité; car autrement la cuiffon les re'duit trop en bouilliei le Certeau d'Hy ver quoi-
que très bon a cuire , me paroît trop petit pour en avoir aucun Arbre en BuiiTon, il
faut le contenter d'en avoir quelqu'un de tige dans les grands Vergers; leGàtelier
fe met trop aife'ment en Marmelade ; le Catillac, le Fontarabie, le Parmein, &c. ont
une acreté, qu'aucun fucre ne {çauroit vaincre, & même peu s'en huit que les Poires
de Livre, Se d'Amour ne foient de ce nombre là.

J'ajoute à ces premie'rcs obfervations que, fi dans un tres-bon fond on efl; réduit à
n'avoir qu'un fort petit Jardin; fi bien que n'y ayant de place que pour un très- petit
nombre d'Arbres, on ne peut par conlequent y en avoir un pied au moins de chacu-
ne des principales efpeces; j'ajoute, dis-je , qu'en tel cas peut-être n"eft-on pas trop à
condamner, il on efïaye après-coup d'avoir fur chaque pied d'Arbre deux fortes de
Fruits exccUens , & de faifons différentes, par exemple un Bon chrétien avec un
Beurré, un Lefchaifcrie avec un Arbrcte, une Pêche violette avec une Mignonne^
une Madeleine blanche avec une Admirable, ^c. il peut y avoir aflez de railbns
pour foutenir une telle diverlltéde Fruits appliquée fur un même fujet, pourvu que
le pied étant vigoureux air fait de beaux jets en deux ditïèrens endroits de l'Ar-
bre, autrement l'entreprilè fe trouvera fins fucccs, étant inutile de grctfer fur la par-
tie foible d'un Arbre , &c d'efperer d'y avoir du Fruit aulîi beau, &c aulTi lo.ig-temps
que de l'autre côté qui efl vigoureux.

J'ajoute enfin que je fuis ennemy juré de la multiplicité afïcdée , &: que je ne fuis
nullement touché du plaiiîr de certains curieux, quicroyent, &: le difent publique-
ment, qu'il faut avoir de tout dans leurs Jardins; il y en a qui fontfi peu déh'cats,
qu'ils fe vantent parexemplc d'avoir jufqu'a d'eux &: trois cens fortes de Poires, Ici-
quelles ils prétendent être bonnes , au moins n'être pas mauvaifes: ils difent à peu
près la mêiiie chofe à l'égard de la bonté pour les Pêches, les Prunes, les Pommes,
les Raifins, &c. donc ils vantent encore une multitude effroyable.

Ce grand nombre de Fruits me fait peur, fçachant certainement qu'au moins il
ne peut pas être véritable fur le fiit de la bonté ; je ne fçaurois me refoudre avec ces
fortes de curieux à me mettre en état d'avoir, par exemple en même temps une
bonne Poire, &: d'autres médiocres, quelques belles aux yeux que celles-ci puîflcnt
être, je multiplie bien plus volontiers les efpeces qui font infailliblement bonnes,
pour en avoir dans une même faifon beaucoup d'une feule qui eft excellente, que je-
ne me laiiTc aller à ladiverfitécompofée de Fruits, qui font peut-être agréables à la
vûë, mais fûrement font mauvais au goût, ou tout au moins n'ont- ils qu'une bonté,
médiocre, c'eft-à dire, une petite bonté accompagnée de grands défauts.

Je fçay bien qu'il n'etl rien de plus plaifant dans une compagnie curieufe & afFa-
"méede bons Fruits, que d'en pouvoir fournir en même temps de pluficurs fortes,,
quand ils ont chacun àlTez de bonté pour embatrafTer les gens délicats a juger da
meilleur,, comme ceh peut arriver dans les mois de Juillet & d'Aouft pour les»
Fruits d'Eté, &c dans les mois d'Odobre, Novembre & Décembre pour ceux d'Au-
tomne & d'Hy ver; mais à mon- fens je ne trouve guère rien de plus miferable pouf
un honnête curieux, que d'en vouloir avoir fimplenicnc pour en faire parade dans:
la bigacrure de cqrtaines pyramIdjcsi,ce.IànLFiiui£i daurilnefàucapprociier que de

lâ.vû£

ETPOTAGERS. ///. pmie. i+7

la vue, &q'a! ne font pour Toi-Jinaire que des décorations de cable , qui font vérita-
blement aujourd'huy à la mode , &:qui en effet ont quelque chofc de grand & de
magnifique, mais qui ne font pas pour cela moins inutiles, fi ce n'eft pour faire
honneur à l'Officier qui les a rangées avec tant de fimetrie.

Surquoy je dirai en paflfant que dans les grandes maifons où ces fortes de pyrami-
des font en u(age,&: devenues en quelque façon neceflaires, il faut une application
particulière pour avoir dans les grandillimes Jardins dequoi en pouvoir fiîre en
chaque faifon de l'année qui foient belles , & compofe'es de bons Fruits, ce qui peut
être ne fera pas fort difficile.

Mais pour les Jardins médiocres, ilfautfimplement Ce piquer d'y avoir des ma-
gafins de bonté' & de delicatelTe, & non pas de ces migazins d'ornemens &: de pa-
rade ; peut-être même que fi on parvenoic à l'abondance de ces beaux & bons
Fruits, que je pre'tens établir, les pyramides , qui en feroient uniquement conftrui-
tes , comme elles vaudroient en etfet beaucoup mieux que les autres, quoique
moins diverfifîées de couleurs, de figures &; d'efpeces de Fruits, auffi {croient elks
fit mieux reçues , & plus eftime'es.

Tout au moins, fans vouloir entreprendre de ruiner les autres pyramides , qui
font en poiTeffion de paroître fur les grandes tables, je demande qu'elles foient tou-
jours accompagne'es d'une jolie Corbeille pleine des principaux Fruits de la faifon,
& que chacun de ces Fruits-là foit beau , & tous parfaicemeiu meurs; cela s'appelle
des hors-d'œuvreàlaCour des Rois& des Princes, &:ainfi comme l'honneur de là
pyramide efl: de s'en retourner toujours faine & entière fans avoir fouffert aucune
brèche , ny dans fa conftrudion , ny dans fa fymetrie , je pretens au contraire que
l'honneur de la Corbeille confiftcà s'en retourner toujours vuide,& (ans remporter
rien de ce qu'elle avoir prefenté.

« Je ne veux pas agiter icy,s'il eft expédient de planter des BuilTons dans les Jar-
dins , car perfonne n'en doute, & fur tout pour les Jardins qui font de grande e'ten-
due, & qui peuvent recevoir de toutes fortes d'Arbres ; jen'agiteray pas non plus,
s'il en faut mettre dans les fort petits, puifqu'il de'pend de l'inclination de ceux qui
en font les maîtres, d'en ufer ainfi que bon leur femblera.

Mais fuppofe' que la refolution e'tant prife d'y en mettre on ne fut pas encore de'-
termine' pour le genre de Fruits qu'il faudroit choifîr pour cela, je pourrois bien agi-^
ter à quel genre en effet il feroit plus à propos de fe de'terminer pour en avoir quel-
que BuifTon dans ce petit Jardin , fçavoir fi à Poirier ou à Pommier , Prunier ou Pê-
cher, Figuier ou Cerifîer, ôic.

*Surquoije dèciderois d'abord que tous les Arbres qui font de gros Bui(rons,&:
ceux qui ne font pas d'un prompt rapport , auffi bien que ceux qui ne font pas des
Fruits afiez importans , je de'ciderois , dis-je , que tous ces Arbres là doivent à mon
fcns être entièrement banis des fort petits Jardins, & partant les Ccrifiers de routes
fortes, & les Pommiers fur franc n'y entreroientpasiàl'c'garddu Popimier fur Pa-
radis il n'en feroit pas de même, car il fait les Buiffons ï\ petits qu'on en peucaifê-
ment avoir une petite quantité dans un petit Jardin , fans qu'ils y fafTent le moindre
embaras du monde.

T a

* %'il eft bon deflanttr des Euijfomdans des petits lardins,

* â«e/j Frmts tn Buijfon itivint être chfijis f*Hr lesfetîti Itirdin!, q

14» ^ DES JARDINS FRUITIERS

Le Pêcher pourroic bien y prétendre place par l'excellence de Ton bonFruit,
mais on a à lui reprocher qu'en peu d'anne'es il devient trop grand, &fàît unr.op
vilain BuifTon, &: qu'enfin il eft trop fujet à couler dans le temps de la fleur, pour tai-
re efperer qu'il puilTe donner contentement , outre qu'il n'ell que trop vrai, qu'à la
refèrve de quelques Jardins de Ville, qui font à couvert du Nord par de grands bâ-
timcns, ou par de fort hautes murailles , les Pêchers en BuifTon ne fçauroient guère
réii (fit nulle part; il les faut laifler pour les pats chauds ,où ils font merveilles dans
les Vignes.

Les Pruniers de ces fortes d'efpeces que nous eftimons le plus, tombent &: dans
Tinconvcnient de la grandeur extraordinaire , Se dans celui du rapport tardif & in-
certain, Se par-là font exclus de ces petits Jardins, dont il ell queftion.

La même ch»{è eft pour le Figuier, qui par deffus cela demande pendant l'Hy ver
trop de fuje'tion pour les couvertures, faute dequoi il court grand rifquc de périr.

Enfin toutfe réduit au Poirier, pour lequei^'incline , tant parce que, s'il eft bien
conduit, il peut ne pas devenir un BuiflTon monftrlieux, que parce qu'au contraire il
peut être agréable. Se donner du plaifir tout le long de l'année, foit par fon rapport
aflez prompt , aflez copieux Se affez important , foit par ù figure ronde , ouverte.
Se bien entendue , qui fubfifte en tout temps ; nous verrons quel {èra ce
Poirier h planter dans un Jardin, dans lequel le Maître ne veut ou ne peut avoir
qu'un BuilTon; quel fera le deuxième , s'il y a place pour le mettre, &: enluîce
nous continuerons d'examiner quels feront tous les autres, qu'il faudra pranter
dans chacun des autres Jardins de différente grandeur , déterminant en mê-
me temps ceux qui devront être fur franc. Se ceux qui devront être fur Coi-
gna/Tier,

* Mais tout cela ne fera qu'après avoir premièrement fuppofé que chacun des Jar-
dins,dontievais parler, eftferméde quelqueibrtc de murailles,&: par confequeiircn
état d'y recevoir quelques Efpaliers pour promettre au moins avec plus de certitude
le plaiiir de quelques bons Fruits d'Eté Se d'Automne ; je ne conte gueres pour Jar-
dins ceux qui n'ont point cet avantage de clôture de murailles ^ quand ce ne feroit
que pour être garcntis des vents froids.

Avoir encore fuppofé qu'il eft ici queftion d'un petit Jardin accompagné de tou-
tes les conditions qui font neccffaires à l'égard de la terre, Se cnie nous avons cy-de-
vanc expliquées.

Et avoir enfin fuppofé que pour les petits Jardins le but de la véritable eurîoilté
eft bien plus d'avoir du Fruit qui foie beau Se bon ,quefimplement d'en avoir bien-
tôt, quel qu'il puiftc être; car il cela eft, je ne coniéillerai pas de planter un Arbre de
nos meilleures efpcces ; j'ouvriray d'autres avis qui ne font gueres de mon
goût , Se par confèqucnt ne feront gueres bons à fûivre , Se ce fera par
exemple de ne planter que de l'Orange verte, ou du Beurré blanc, du Doyenné, ou
du Bcfidery, Sec. ces elpcces d'arbres donneront feurement plûrôt du Fruit, que
ne icront pas les principales; qu même fi voulant de véritables bons Fruits, on
nefe foucîepis d'avoir de ces Arbres bien fliits, qui en tout temps doivent con-
tenter la vûë y tant par l'ordre de leur difpoficion , que par la beauté de leur figu-
re , je confeilleray qu'apres,en avoir cholii des boioncs cfpeccs , on les plance

ladi-

* clôture de mugtillesnecejpiiresàans les lardtas.

ET POTAGERS. :/;. Partie. 149

inditTcremment tels qu'ils fbrtcnt des Pépinières , je veux dire qu'on les plante avec
la plupart de leurs branches, &: cependant avec peu de racines ; c cft un moyen qui
d'ordinaire cft afTcz feur pour avoir bien- tôt du Fruit , & l'avoir bon; mais auHî eft-il
feur pour l'avoir petit, pour en avoir peu fiir chaque Arbre, pour n'en avoir
pas long-temps, &: pour avoir toujours un Plan ruftique & miferablei j'ajoute
même qu'alTez fouvent avec une telle avidité on tombe dans l'inconvénient du
Chien d'Epofe, qui perdit tout pour vouloir trop avoir.

J'avoue ingenucmentque j'ayune averfionfinguliérepour les Arbres mal-faits,
& par confequent pour tous les emprcflcmens qui nous les procurent immanqua-
blement; c'elî pourquoy pour un Jardin qu'on prétend devoir erre agréable par iès
Arbres auHibienl'Hyver, quand ils font entièrement de'poUillez, que l'Etes: l'Au-
tomne, quand ils ont leur grand ornement de Fruits & de feuilles; pour un tel Jar-
din, dis-je, je ne me rcfoudray pas volontiers a. n'y planter que de ces efpeces d'Ar-
bres , qui a la vérité' font bien-tôt du Fruit, mais le font mauvais, ou de ceux qui
commencent par y être de vilaine figure, &: ne doivent jamais devenir beaux.

Je fçay bien que généralement parlant l'intention de tous ceux qui plantent , efl:
non feulement d'avoir du Fruic, mais d'en avoir promptement, &onaraifon; je
voudrois bien qu'a cet e'gard l'ordre de la nature s'accommodât à nos de'firs , pour
nous en donner beaucoup plutôt qu'elle ne fait fur des Arbres taillez , & nous en
donner particulièrement de beaux & de bons; on n'a pu encore trouver le fecret
de la faire notablement avancer fans la de'rruire; l'habiletc du Jardinier efl:
bien en cela d'un fecours extraordinaire, cependant il faut fe refoudre d'accorder
à cette fige mère le temps qu'elle prend de quatre, cinq & fix anne'es pour la
produdion des Fruits à pépin, cela fur certains Arbres plutôt , & fur d'autres plus
tard, àc fe confoler, de ce que premièrement dans la fuite elle reçompenfe ample-
ment de la difetre paffe'e , & en fécond lieu de ce que pour nous donner des Fruits
ànovau, &c des Figues, & du Raifin, elle prend d'ordinaire moins de temps;
car en effet trois &: quatre ans de Plant d'Arbres bienfaits ne pafTent point qu'on
ne commence d'y en avoir affezconliderablemcnt, en attendant la pleine raoif-
fon de la cinq, ou iixiéme année , & de grand nombre d'autres.

Maisfipouravoir des Fruits à pépin, le temps ordinaire à attendre paroîttrop
long , &: qu'on ait de grands Jardins ( car cela n'eft point pratiquable dans \c%
petits ) je veux bien par exemple qu'en quelque endroit h l'écart du Jardin principal
on hazarde de facrifierun nombre de Poiriers des meilleures efpeces de chaque
•iàifon , les v plantant tous entiers, comme j'ay dit cv deffus, &: même les plan-
tant fort près à-près en façon de Pépinières, c'cft-àdire environ à deux ou trois
•pieds l'un de l'autre: en cet état-là étant bien foigncz ils pourront donner affez-
tôt quelques bons Fruits, & même de paffablement beaux, &: ce fera au moins
un commencement de confolation en attendant que le beau Jardin foit en étac
de faire fon devoir [j'ay fuivi cet expédient dans le Potager de VerfaillcSj
tant pour de certains Fruits , qui dans les terres fioidcs & humides ne font
pas trop heureux en B-uiflon , que particulièrement pour de certaines efpeceSj
dont les noms nouveaux qui me les rendoicnt inconnues , me donnoienc
impatience d'en voir promptement le Fruit, àc m'en fuis fort bien trouvé ] joint que

T 5

i5<5 DES JARDINS FRUITIERS

Tîntention que j'avois de parvenir bien-tôt a. l'abondance , & d'e'lever par ce moyen
des Arbres de tige beaux & bien feurs , dont je preVoyois devoir avoir befoin , m'a
tres-heureufementreuffi; il faut bien s'attendre que , fîon garde trop long temps
de tels ArbreSjîls courront rifque depe'rîr, ou au moins fûrement de devenir inu-
tiles à d'autres Plans , c'eft aux curieux riches &; puilTans , & qui font de grands Jar-
dins ■< s'examiner là-defllis, afin de prendre le parti , ou d'une dcpenfe un peu plus
CTtande, pour effayer par ce moyen de goûter plutôt le plailîr d'avoir des Fruits,
ou prendre le parti de la patience avec moins de frais , pour n'avoir de
Fruits qu'un peu plus tard , û les avoir fûrement plus beaux , & en plus gran-
de quantité.

Quoi que j'aye grand fujet de craindre , que la Pre'fâce de cette troifie'me Partie,
toute neceflaire qu'elle a été , n'ait paru trop longue aux nouveaux curieux, car fans
doute ils ne demandent ici qu'à fçavoir au plutôt quels font les bons Arbres,dont ils
doivent garnir leurs Jardins,cependantj'ay encore trois chofes à ajouter devantquc
d'en venir à ce qui les doit fatisfaire.

Je dois e'tablir en premier lieu , que par exemple dans les parties de l'Europe oà
le froid & le chaud ne font ny trop longs , ni trop violens , la nature s'étant pour
aînli dire engagée d'y donner de certains Fruits pendant quelques mois de l'année,
il efl: confiant qu'une fois tous les ans ces Fruits y doivent venir en maturité, mais-il
n'eft pas moins conftant que cela fe fait plutôt dans un lieu , &: plus tard dans un au-
tre , cette ditlerence provenant de la mefure dechaleur qui domine en chacun;ain{l
dans les climats plus chauds les Fruits de chaque faifon y meurifTent , avant que de
meurir dans les climats plus froids , & de plus il en meurit quelques-uns dans ceux-
là , & particulièrement en fait de Figues , de Raifins & de Pêches , qui ne fçau-
roient meurir dans ceux qui font froids : c'eft pourquoi l'Italie , la Provence , le
Languedoc, & la Guyenne voyent non feulement meurir en Juin & Juillet , ce qu'au
deçà de la rivi«re de Loire nous ne voyons meurir que dans les mois d'Août &
de Septembre , mais même on y voit meurir quelques Fruits , qui faute de chaleur
fuffifante ne réiiffiflent pas dans le voîfinage du Nort ; auffi comme il eft vrai que
dans ces Provinces plus méridionales tous les Fruits d'Automne & d'Hyver font
prefque paffez , quand à peine les nôtres commencent de meurir ; en récom-
penfe nous fommes fouvent en pleine moifTon dans le temps qu'il ne leurreftc
plus rien.

Nous voyons a peu près la même chofe dans un même climat à l'égard des ter-
res , &: des années qui fe trouvans plus ou moins chaudes , font par conlêquent plus
ou moins hâtives ; par exemple pour les terres chaudes d'ordinaire le terrein de Pa-
ris devance de plus de quinze jours le rerroir de Verfailles,& pour les années chau-
des celles de i6%6. nous a fait meurir dans le mois d'Août des Pêches &: des Muf^
cats,quî dans les années 1 685. & 1 687, lefquelles étoient plus froides , & plus humi-
des,ne meurîrent qu'après la mi-Septembre.

Cela fuppofe la même différence pour la maturité plus ou moins avancée de tous
les autres Fruits de chaque mois de l'année; ce font d'ordinaire May , Juin &: Juillet
qui décident de la dcftinée de chaque Fruit pour le temps de leur maturité ; c'eft à
l'habile curieux de prendre bien fcsraefures fur ce pied là , pour ne paslaifTer les

Fruits

ET POTAGERS. ;/;. Partie. iji

Fruits d'Auromne &: d'Hyver trop long temps fur les Arbres dans les années chau-
des, &: enfuke pour ne pasfe laiflcrfurprendre hla matunte',qui doitvenir à ces
Fruits quelques temps après qu'ils font ferrez ; conftamment il en pcrit beaucoup
dans la icrre , fliute d être pris auffi-tôt qu'ils le dévoient être ■■> je donne ailleurs des
remèdes pour empêcher au moins une partie du mal.

La maturité' des Mufcats,qui font en bon fonds, &: en bonne expofition , doit
ce me femble fervir d'une grande rc'gle pour deux principaux articles en fait de
Fruits ; le premier eft pour fçavoir ceux qui peuvent meurîr , ou ne pas meurir en
chaque Jardin dans les mois de Septembre &: d'Odobre ; car finement par tout où
le fclufcat meurit., tous les Fruits de l'arrie're faifon y meuriront , 6c récipro-
quement par tout où il ne meurit pas , la plupart de ces Fruits-là n'y meurironc
pas auiTi.

Le fécond article pour lequel le Mufcat doit {ervir de re'gie , eft de fçavoir fi ces
Fruits de l'arrie're-faifon meuriront tôt, ou ne meuriront que tard, carconftam-
meat fi dans quelque Jardin que ce foit les Mulcats meurilfent tôt, c'eft-à dire
à la fin d'Aouft , &: même les premiers jours de Septembre , c'cft une marque que
l'anne'e eft hâtive , &: réciproquement s'ils ne mcuriffent que tard , c'eft-à-dire,vers
ia Saint Rémi, c'eft une marque que l'année eft tardive ; dans la vérité' j'ay trouvé
que je me devois re'gler par là , tout de même que chaque Marinier fe re'gie à fa
Bbuffole.

La féconde chofè que j'ay h ajouter eft, qu'en fait de Fruits les faifons (e doi-
vent dfvifèr en quatre , fçavoir en celle d'Eté', qui eft la premie're, S>C qui com-
mence en Juin ,&: finit à l'entrée de Septembre, en la faifon des vacances, qui
comprend la première partie d'Automne,'& finit à la S.Martinila troifie'me faifon {e
doit entendre de la féconde partie d'Automne , qui fuccedant à la premiè-
re finit aux environs de Noël , & enfin la dcrnic're fàifbn eft celle d'Hy-
ver qui commençant en Janvier continue jufqu'aux Fruits rouges du moi^
d'Avril.

Après avoir ajoute' la première , & la féconde chofe que j'avois à propolêr,
je dois en troificme lieu , comme je l'ay promis dans le projet de cette Partie,
je dois, dis je, marquer quels font les principaux Fruits non feulement de chacune
de ces quatre Saifons, maisauffi de chacun des mois qui les compofenc; ce fera,
poiir ainfi dire , unemanic're de petit tableau , dans lequel on verra d'un coup d'œil
l'abregc de ce qui peut donner du plaifir en Jardinage , &: par ce moyen fans avoir
befoin d'une plus grande difculîîon, on pourra peut- être fe déterminer foy-mêrae
fur le chois des efpeces qu'on aime le mieux.

C'eft pourquoy je parcourrai les mois en particulier pour marquer précife-
ment quelle forte de Fruits chacun fe peut vanter d'avoir dans fon partage , ]\.\Ç-
ques à y faire mention de ceux , qui ne venans pas fur des Arbres , comme
font les Fraiies , Framboifes ,. Grofcilles , Melons , Raifins , &:c. ne font pas
du prefent projet ; mais ce ne fera pas félon l'ordre qui eft ufite' dans le
monde que je parcourray cas mois , ce fera, félon celuy de k: maturité' des>
Fruits.

EirgarcanE l!Ecc fera. la- proniicie paccie de l'annce par où- je commcnceray ,,

aufiîi
e

^^ DES JARDINS FRUITIERS

aulîi eft-il vray que c'eil la faifon d'Eté qui ell la première à nous régaler des nouvel-
les produâiîons delaterre, &j'ore dire qu'en fait de Fruits on peut regarder cette
faifon comme une manie're de Republique annuelle & paffagere , qui n'ayant d'a-
bord que de petits commencemens va devenir tres-puiflante en peu de temps; cet-
te puiflance toutefois n'efl: pas de longue dure'c , à peine efl: elle e'tablie , que bien-
tôt après elle doit trouver fa décadence; ce n'eftpas véritablement une décadence;
qui emporte , avec elle une dcftruélion entière , c'eft feulement une décadence
d'un petit interrégne , qu'il lui faut efTuyer pendant quelques mois , mais cet inter-
reerne palTé , fadeftinée luy fera reprendre le même état, & les mêmes vicîlfitu-
desoù nous l'avons vûë, &; par lefquelles , comme j'ay dit cy-deifus, elle ^ife
une fois tous les ans.

A On doit s'attendre fur toutes chofes, que c'eft principalement p^r rapport à
nôtre climat que j'entre dans le détail , & la difcuffion des Fruits de chaque faifon:
ainii pour commencer par les Fruits du mois de Juin , je dis, & peu de gens l'igno-
rent, que les Fraifes qui ont ici commencé de meurir dès la fin de May, Ce mettent
à donner en abondance dès l'entrée de Juin ; & j'ajoute qu'elles font fuivics de fore
près par les Cerifes précoces qu'on élevé à des Efpaiiers bien placez; j'ajoute enco-
re que devant la fin de Juin les Grofcilles, Framboifes, Guignes, Si. Cerifes hâtives,
&£ même les Griottes commencent de remplir les places publiques , & que les Me-
lons lur Couches , les Abricots hâtifs , &c quelques Poires de petit Mufcat en Ef-
palier tâchent de foire paroître par de petits échantillons les richelTcs, que tous en-
femble promettent pour le mois qui fuit immédiatement après.

B C'eft à-dire pour le mois de Juillet, qu'on appelle vulgairement , & avec rai-
fon,le mois des Fruits rouges; ainfi jufqu'au quinze ou vingt on continue d'y en
avoir amplement de toutes ces Ibrtes , qui n'ont fait que commencer dans le mois
précèdent, & ces Fruits-la finilïluis , les Cerilcs tardives , & les Bigarreaux ne man-
quent pas de leur fucceder,&: de bien faire leur devoir; l'induftrie des bons Oifi-
ciers ayant Icfiicreà commeadcment, fiit de toutes fortes de Fruits rouges un
iherveilleux uf ige fous diiferentes figures.

Je n'oubliray pas de dire que les Melons font ici fans contredit le principal de
tous les Fruits de la Saifon, & que de plus, pourvil que dans les terroirs bien condi-
tionnez les Efpaiiers s'en mêlent conjointement avec les Cailles, on doit voir vers
le quinze du mois ces Melons accompagnez d'une grande abondance de Figues, <Si
en même temps beaucoup d'avant Pêches, de Prunes jaunes, de petit Mufcat &
d'Abricots ordinaires. Se cependant les Builîons, & les plein-vents s'étudient à faire
à l'cnvy à qui foifonnera le plus en ' oires de Cuiflc-Madame, de Poires Madelaine,
de BUuiqucrs des trois efpeces, de Rouflelet hâtif, de Bourdon, de Mufcat Robert, .
de Poires fans peau , Sc de beaucoup d'autres de moindre qualité, ôc partant on a
lieu d'être fort content de ce mois de Juillet.

c Quand on cft au mois d'Aouft, on eft pour aînfi dire au grand magazin d'un
nombre infini dcbons Fruits, c'eft pourquoi dans les premiers )oars de ce mois , on
continue d'y avoir autant qu'on veut &c de Figues , & de Cerifes tardives , & de Bi-
garreaux, &: d'Abricots , tant d'efpalier que de plein vent, &: même, pour furcroît

de biens,

A Fruits du mois de Juin.

O B Truits du mois de Juillet.

c Fruits du mois d'Aoust.

ET POTAGERS. /;/. Partie. i^y

de biens, les Melons de pleine terre fe racrrcnr à donner avec ceux des Couches,
qui continuent encore de Fournir JLifqu a la fin du mois ; de plus dans la fin de ce
même mois on commence d'avoir des Robînc , des i3oa-cliré(ici\ d'Eté mafmie,
des Caflolettc, des E(pargne, des Fondante de Brefl, des RouîTclet, &c. fur toute»-
choles c'elt Li le mois illuftre , &: bien- heureux po'Jt les Fruits qui me charment
le plus , c cll-à dire pour certaines Prunes , o>: cela ell: lî vrai que je me fcns obligé
de dire, que quand dans nos climats elles ont la bonne fortune des Efpaliers,
elles peuvent difputcr de mérite avec la plupart des Fruits de la fiifon , & du
moins s'égaler avec les plus accomplis, & les plus renommez; ces Prunes font
les deux fortes de Perdrigon le blanc & le violet , la Prune royale , la Dra^ d'or , la
Prune d'Abricot, la Sainte Catherine, la Diapre'e violette , les Rochecourbon ,
les Reine- Claude , &c. joint celles qui viennent aiTez bien en buiflbn , & en Arbres
de tige , fçavofr non feulement la plupart de celles que je viens de marquer,
mais aufli toutes celles qui portent le «om de Damas ,& font de cinq ou fïx fa-
çons bien difterentes , foit par leur groffeur, foitpar leur couleur, foit par leur fi-
gure , foit par leur maturite'plus ou moins avance'c , le blanc , le noir , le rouge , le
violet , le gris , &c.

Je dirai en paflantquc le Damas gris me paroîtundes principaux, & de plus les
Maiigerou, les Mirabelle, les Impériale, (S^c. font à qui mieux mieux , &: imitent
les Efpaliers qui joiient de leur refte en fait d'Abricots , de Pêches de Troyes , de
Kollluine , d'AIberge , de Pêches-Cerifes , &c. ces Efpaliers commencent mê-
me de donner un peu de Madelaine, de Mignonne, &c de Bourdin , &c y joi-
gnent quelquefois un peu de bon Mufcat avec le Raifin pre'coce , tant le noir que le
blanc,&: partant on ne peut difconvenir que ce mois d'Aoufl: n'ait dequoy fatisfairc
amplement la plus avide &: la plus friande curiofite qu'on puifle jamais avoir.

» Cependant, quelque riche qu'il ait paru, je puis dire fans hc'lker , que celuy de
Septembre ne lui eft nullement inférieur, car que ne produit-il point dans nos cli-
mats , c'efi: le véritable mois des bonnes Pêches,tout en regorge de tous cotez , ce
n'eit que par grandes pyramides qu'on en fert à chaque repas ; les Madelaine blan-
che & rouge , & les Mignonne qui n'ont fait que commencer dans le mois pre'ce-
dent, ne s'y font pas e'puifees ; c'efl particulièrement dans ce temps-ci qu'elles foi-
fonnent,& fontfuivies par un grand nombre d'autres Pêches , toutes fort excellen-
tes, & chacune meuriflfant règlement félon l'ordre de maturité' que la nature a éta-
bli parmi elles, cela fans doute afin de leur donner lieu de fournir copieufement, 8c
fucceflivement toutes les parties du mois entier, &: voici cet ordre;ce font les Bour-
din qui commencent,les Chevreufès les fuivent de près. , & marchent immédiate-
ment devant les Violettes hâtives,enfuite viennent les Perlique,puis les Bellegarde,
& les blanches d'Andilly,&: enfin les Admirables,les Brugnons &: les Pourpréesien
voilà un alTez bon nombre pour n'avoir pas befoiii de fouhaiter rien davantage en
ce temps-ci,& toutefois ce n'eft pas tout,ce mois de Septembre donne encore abon-
dance de ChaflclaSjde Corintedes trois couleurs, du Cioutat, de Maroc, & de plu-
fieurs autres bon Raifins,& fur tout abondance de Mufcats, qui de quelque couleuc
qu'ilsfoient ,ou blancs , ou rouges , ou noirs ( pourvu qu'ils ayent tout le mérite qui
leur convient, c'eil-à-dire la fermeté, le parfum &. la douceur) valent de l'aveu de

V

A Fruits ru mok ii Septsmbrs.

ÎÎ4- DES JARDINS FRUITIERS

tout le monde beaucoup mieux que cous les autres Raifinsi ce mois-ci ne veut pas
finir qu'il n'ait encore donne' le commencement des Prunes tardives , qui font les
Impératrices, les Damas noirs , les petits Perdrigons , les Perdrîgons tardifs, &c. &c
même il cft fi fort en train de donner, qu'il fc remet à fournir une grande quantit^
de fécondes Figues,fanf en Efpalier qu'en Caifrcs,& en BuifTon, & pour furcroît d'a-
bondance 5 il laiffe échnper quelques Poires de Beurré , &: de Bergamotte , Sec. lef-
quelles on cft ravy de voir dans le déclin des Fruits à noyau ; il femble que pour ainit
dire, le déluge des bons Fruits arrive dans ce mois-ci , en effet quand il produiroic .
beaucoup moins qu'il ne fait ; il ne lailTcroit pas d'être extre'mement riche &
abondant?

a Lemoisd'Odobrenepofledepas véritablement un fi grand nombre deFruits
à noyau que fon devancier , mais cependant il n'en e(t pas mal pourvu ; toutes les
Admirables & les Pourpre'es , non plus que les Figues n'ont pas cte' confbmmc'es
en Septembre jafTezfouvent encore il en reftefoffifamment dans ce mois-ci, &; de
plus fa fécondité' s'c'tend bien plus loin, car il eftenccat de faire de grandes libc-
ralicez en Pêches nivetes , en jaunes tardives , en violettes tardives , en jaunes ViC-
fès , toutes Pêcîhes excellentes pourl'arrie're faifon , Se même dans nôtre climat
ces grosPavies rouges de Catillac , & de Rambouillet , avec les Pavies jaunes,
qui font tant de bruit dans les Vignobles des pais chauds , ces Pavies , dis- je ,
quand dans nos Jardins ils font venus en bon lieu, c'eft à-dire, qu'ils ont ctc futH-
famment nourris à de bonnes expofitions, ils font certainement très-bonne figure
en ce temps-cy , & fur tout le Pavie jaune , que j'av trouve' d'un goût admirable-
dans faiaifon; mais quand on n'auroit ni ces Pêches , ni ces Pavies, n'eit on pas trop
jiche d'avoir encore d'un côte' abondance de bons Raifins à cueillir tous les jours.
fur le pied , foit le Mufcat ordinaire, foit le Mufcat long , autrement pafic-Muf-,
que'e , foit le gros Royal noir, fans parler des Gennetins , des Chafl'elats , des Ex-
pirants , des Raifins Grecs , des Malvoifies , des Corinthes , &c. & d'avoir de l'aiiti'»
côte abondance de Poires très exquilcs,lcs Beurre'gris, les Bergamotte, les Su-
cré-vert , les Mufcat- fieuri , les Verte longue , les Crafâne , les Marquife , les Pctit-
oin, &:c.n'cft- il pas conrtant qu'une feule de ces efpeces, ou tout au plus^ux cu
trois fiîffiroient , non feulement pour fournir nos befoîns, mais même pour flatci'
amplement le plaifir des plus curieux.

è Le régne des Fruits qui n'acquic'rent leur mé"rîte que dans les Serres , ne man-
que pas de commencer en même temps que finît celui des Fruits qui meurliTer.t fur
l'Arbre , c'eft-à-dire particulièrement le régne des Fruits à noyau , dont la dcllinée
fe termine ordinairement a la fin d'Odobre, mais pour nous en confoîer nous ne
nous apperccvrons pas fi tôt d'aucune diminution de Fruits, ilenrcfte pourune
partie de Novembre beaucoup de ceux que nous avons vii fe figpaler fur la fin dit
r:.jis précèdent ; joint que les bons Raifins peuvent encore durer quelque temps,
il on a cu foin de les cueillir devant les gelées, & de les conferver dans les Ser-
res ; car cela étant ils ont droit de venir paroicre fur les tables , & y font en efïct
trcs-bien reçus, quoy que pourtant un peu fanez; on ne peut nier qu'ils ne foicnc
toujours, bons , tant qu'ils n'ont point de tâche de pourrÎEUxe i le Mufcat long

X Fruits du mois d'Octobre.

i flLUITii DU MOIS DE. N.OVEM.EK.E.

ET POTAGERS. ;//. Partif. lyj

cft particulic'rcrtienr celui dont je parle ici , il a le don de plaire au p!u5 grand Roî
du mondc;que ne dois-je point faire ayant l'honnciir d'ctrc Diiedeur de ïcs Jardins
Fruitiers &c Potagers î & que ne fais-jc point aufiî pour chercher les moyens de lui-
en fournir pluiieurs mois de fuite ?

De plus les Chaflclats ; tant les blancs que les noirs , ne font pas dépourvus de
, Patrons qui en font un cas particulier , ils pnt l'avantage d'être beaucoup plus faci-
lesjfoit à meurir, foit à conferver que tous les Mufcars ; & comme dans la vérité ils
ne peuvent guère fe foûtenir en la prefence deccs Mufcats, ils triomphent à leur
tour quand ceux-là font pafTezjainfi ces fortes de Raifins font honneur au mois de
Novcmbre/çavoir les Mufcats au commencement, & les Chaflelas a lafin,ccux-cî
fe maintenant même pour la plupart de la faifon des Avents.

J'ajoute que ce mois eft encore opulent & copieux en Poires miraculcu{ès ; la
Serre bien garnie lui fournit une bonne partie de celles qui ont fait tant de bruit à
la fin d'Octobre ; en effet il lui refte àcs Bergamotte , des Crafinne , des Marquîfe,
des Lanfac , des Petit oin , &c. & de plus il eit le maître S>c le diftributeur de beau-
coup d'autres bonnes Poires , car il y en a qui commencent à meurir dans ce tems,
&:c'ert en fxveur de ceux q!ii ont leurs Jardins en terre feche & chaude , ou pour
ceux qui ont des Efpaliers & des Arbres de tige; &c ces mêmes Poires atten-
dent à faire la bonne fortune de Décembre & de Janvier pour ceux dont les '
Jardins font dans un îonà. un peu plus gras , & plus froid ; ces Poires font les Efpinc,
les Lcfchaffcrie , les Ambrctte , les Saint Germain , les Paftourelle , les Saint Au-
gullin , les Virgoule', &c. &: même pour les gens qui aiment les Poires caflantcs,
- &; les Poires mufquces ; ce mois de Novembre leur prefente des Boa-chrctien
d'Efpagne, des Amadotte, des Martin-ièc , des Rouflelets d'Hyver , toutes Poi-
res pailablement bonnes, mais non pas du mérite de celles qui font tendres , ou
beurrées.

Je diray ailleurs quelles font les Poires , qui pour attendre trop long-temps à
meurir deviennent tout à fait mauvaifes , & je diray aufTi quelles font les efpcccs,
dont les plus grofles Poires font les moins bonnes,&: quelles font au contraire celles
dont les petites ne valent regulic'rement rien.

Iln'eftpas jufqu'aux Pommes qui ne viennent rendre hommage à ce mois de
Novembre , & faire valoir les preuves de leur mérite , les Calvilles rouges fè fî-
gnalent fur toutes les autres , 6l comme elles veulent être feules dans ce mois-ci ,
elles lailîent à leurs compagnes, qui font les Apy, les Reinettes blanches & grîfcs,
les Courpcndu , les FenoLiillct , les Calville blanc , &rc. elles leur laiifcnt , dis-je , le
champ libre pour les mois de Decembre,Janvier,Fe.vrier &: Mars.

a II me femble qu'il n'eft pas necefTaire de fpecifier plus en de'tailles Fruits de
Décembre , c'eft un mois limitrophe entre Novembre &: Janvier, ainfî ileften
polTeffion de participer amplement à la plupart des richelTcs de l'un &: de l'autre,
& partant il cft: vrai de dire que fa Condition n'eft point mauvaife , &: particulière-
ment dans les anne'es un peu tardives, & même , comme j'ai dit ailleurs , on a
tres-fouvent lieu de (è plaindre que les principaux Fruits de l'arriére- faifon fc
preflent trop de meurir à la lin de ce mois i il en mollit , & en pourrit une grande

V 1

a Fruits dh mois »e Pscemsrs.

1-^6 DES JARDINS FRUITIERS

quntitc, comme il en cffecleur deftine'e ne permctcolc pas qu'ils allalTcnt pîiiç

loin.

L'ordre de la nature ne permet pas que ce qui en peu de mois eft monte au
plus haut degré' de fa pcrfeâ:ion,rub(in:e long-temps en même e'cat , ainli nôtre
Republique de Fruits , qui a eu tant d'éclat depuis le mois de Juin , va voir
dans les mois qui fuivent un grand changement de the'atre , & une grande di-
minution de fortune, & cependant nous pouvons dire que celui de Janvier n'elt
pas encore des plus à plaindre, il relie pour lui quelques une de ces mêmes Poi-
res qui ont Cl bien fait dans les deux mois pre'cedens } nous avons marque en paf^
fant quel efl: l'elFct des années tardives , Sc des terres un peu graffcs , &: un peu for-
tes, gavons dit que les Fruits, qu'elles produifent , font plus long- temps à perdre
ce qu'elles ont apporté de l' Arbre, fcavoir la dureté , l'acre te', l'iniipidité , qui ront
des défauts, dont deux ou trois'moisd:? Serre achèvent de les guérir, &: par con-
fequentlcur donnent ce qui les rend bonnes j ainfi o.i peut encore quelquefois
avoir dans ce mois-ci d'excellentes Poires de Virgoulé , quelques Ambrccte,.
quelques LefchafTerie, & peut-être quelques ETpine,&: quelques Saint Germain,
&: far tout beaucoup de Colmai-,& de Saint Auguftin, qui vrai {èmblabîement n'ont
pas encore commencé de paroitre,& avec elles on a quelques Poires caflantes &
mufquées , fçavoir le gros Mufc d'Hyver, les Poires de Citron , &c. il n'dl pas juf-
qu'au Portail , Poir j i\ renommée dans la Province de Poitou, qui ne crovc contri-
buer à la richeffe de Janvier ; on ne peut s'empêcher de convenir que toutes ces
fortes de Poires n'ayent encore dequoy foire eftimcr alTez ce mois de Janvier ; il
faut bien s'accommoder de ce qu'il a, fans faite trop les difHciles,puifque dans la
vérité le bicn-hcureux temps de i'abondaiicc cftpalTe'avec les les derniers mois de-
l'année.

^ On pourroir prefque dire que c'eft au mois de Février , & encore plus au mois.
de Mars que commence tout de bon le bas Empire desFruits , on y voit de ce cô-
té-la une terrible chute , car hors les Confitures féchcs &c liquides , &: hors les Cf-
trons & les Pommes , &; ce qu'on appelle les Poires- à cuire , fçavoir les Double-
ficur , Donville ,. Angobert , &:c.. qui, dans ce niois- cl , & jufqu'aux Fraifes du moît
de May , font prefque toute la fourniture des dclTerts , que nous reftc-il autre
chofe ^ue des Saint Lezin qui font d'un petit mérite, &ù des Bugy , qui coure-fxîrs
ne font pas trop à méprifer ; le Carême en fiic bien une partie de (es beaux
jours, mais fouvent avec elles, il nous rcfte particulièrement l'efpece de ces far
meufes Poires, qui portent le nom vénérable de Bon-chiétien. ; aurti faut-il de-^
meurer d'accord que toutes feules elles font capables de terminer glorieuilraene
&:. heure ufement la campagne : je ne manquerav pas d'expofcr ailleurs ce qui doit
donner beaucoup de conlideration pour elles , ie ine coi'' tente pour le prefent de
dire, que, s'il m'eft permis de parler ainli , il lés fxut rcg.xrder coinme l'arriérée-
garde , & le corps de refcrve de l'armée des Fruiis qui vient de défiler ; en eftet
ce grand nombre d'autres Fruits ayant penilant huit ou neuf mois combattu , 3£ '
exterminé la fterilité dans laquelle onauroit été ïàns leur miniilcrc, & venant cnfinr
à être congédié, le Bon-chrétfen rcfte feul,. étant ce ffimble le Genecal, qui avec un

gctiir

*; Fruits du m.oii de IAnvier. ....

ET POTAGERS. ///. Vartie. 1^7

petit nombre de nib.ilternes, va tout doucement prendre Ton quartier d'Hyvcr en
attendant le renouveau.

Je crains bien que ce ne foitpas affez d'avoir marque' quelle force de Fruits oa
peut avoir en chaque mois, il me femble qu'il refte encore à traiter d'une chofe
fort importante ; &C c'eft de faire eonnoître combien de temps à peu près , durent
pour l'ordinaire les Fruits de quelque Arbre que ce foir,quand il en cil raifonnable^
ment charge, foute dequoi il ne feroit gueres polîîble de régler à peu près la quanti-
té d'Arbres, donc on a befoin pour en avoir fa provifion honnête, fans aller jufqu'au
fuperflu.

Or je pre'tens qu'on peut dire qu'un Arbre eft fuflfîfamment charge i fi par exem-
ple,en fiit de grolîcs Pèches d'E(palier,& de grofTes Poires en BuilTon ,un Pêcher
& Poirier ont chacun une cinquantaine de beaux Fruits : fi en fait de Prunes & de
Poires de médiocre grofieur , foit en Bullfon , foit de haut vent , chaque Arbre en a
jufqu'envîron la quantité' de deux cens ;&: Ci en fiit de Figues unecailfeen a deux à
trois douzaineSj&unpieden Efpalier,ouen Buiiron,ena jufqu'à une centaine, &:c.
Il eft bien cercain,que comme dans les premie'res anne'es les uns & les autres de tous
ces Arbresla ont beaucoup moins,au(ri ont-ils d'ordinaire beaucoup plus,quand ils
font alfez grands, & que l'annc'e eft bonne.

Cela pofe' je diray , qu'en matière de Fruits l'expe'rience apprend trois
chofes.

a La premie're, que re'gulie'rement les Fruits des bons Efpaliers de chaque Jardin
meurifient un peu plutôt, que ceux des Arbres de tige , & ceux-ci à leur tour un
peu plutôt que ceux des BuiiTons.

La féconde , que parmi les Ei'paliers , le Levant &: le Midi font les premiers à faî-
revoir de la maturité, quel'unô^ l'autre donnent pour l'ordinaire en mêmetems,
que tous deux devancent le Couchant d'environ huit ou dix jours, Se le Nort tout
au moins de quii"ize,ou vingt;mais de bonne foi les Fruits de ce Norme font gucrcs
à conter que pour le Beurré, la Crafane, les Poires à cuire, &c.

S Enfin la troihéme chofe, que l'expérience apprend en fiiit de Fruits , eft que '^
pour ceux d'Eté,qui doivent être cueillis à mcfure qu'ils font meurs,un Pêcher , un
Prunier , un Figuier ,. ua Poiriers, &:c. donnent chacun pendant dix ou douze
jonrs, & ne palîènt jamais gueres cela ; d & pour ce qui eft des Poires , qui
vont dans la Serre , dont les premières f^nt celles de l'entrée d'Automne,
fçavoir les Beurré , Vertelongue , Bergaraorte , &:c. chacune de ces elpeces
dure tout au plus pendant quinze ou vingt jours ; les dift'ercntcs manières d'Ar-
bres , les dffîerens fonds , & les différentes expofitions allongeant un peu la durée
dcb efpeces,

e A 1 égard de celles de la fin d'Automne, &; de celles de tout l'Hyver, lef-
q'Uelles de quelque manière d'Arbres qu'elles viennent, on met d'ordinaire toutes
pcie-mêle,feconcentancièulcment de fcparer chaque efpeceitoutefois les gens b.ea

a Prelfiance de rr.aturiié fdm la dijferencc des Expofitions.-

h D.irée crdhi-.iirc des Fruits de cht'-a:it Arbre..

C Preir/iereKtetir totr l'Eté.

A En fiCdii L: r:f !::}■!>• Ve7itrée de l'jl'itomte. 0

ç^ £» ooi^éme; ^aar Les S>iMtsd& l'mrier-e: faijpa'r

ijS 6ES)ARDTN§ PRÛlTÎÊkS

curieux, comme je fuis jféparenr même les Fruits d'une mcmeefpe'ce, félon les
Arbres , &: les expofitions d où ils font venus , pour voir précife'menc les temps
. qu'ils meurifTent : à l'égard , dis-jc , de ces efpeces , tant de la fin d'Automne , que
de tout l'Hyver , il y en a , qui fournilTent près d'un mois , telles font pour le com-
mencement d'Odobrc ; les Crafane , Marquife , MefTire-Jean , Sucre'- vert , Poire
de Vigne, Lanlac,Murt:at fleuri, &c. d'autres fournilTent cinq ou lix femaines,
comme font pour la fin d'Odtobre , & partie de Novembre les Loiiife-bonnejPerit-
. oin, Efpine, Martin-fec , &c. d'autres enfin en fournilTent prcs de deux mois ; ainfi
les Virgoule', AmbrettejLefchaflerie, Paftourelle, S.Augnftin, S.Germain , &c
fur tout encore les Efpines peuvent durer partie de Novembre & tout Décembre ;
. quelques-unes mêmes peuvent paflerjufques en Janvier, ainli lesCoimar & Bon-
. chielîicn peu v ent durer Janvier &c Fe'vrier , ainfî pareillement les S. Lczin &c Bugi
peuvent fournir Fe'vrier Se Mars.

On doit conclure de-là , que par exemple ayant en Eté' une honnête quantité
de beaux Arbres d'une même efpece , &c les ayant , foit en Efpalier à toutes expo-
, fitîons pour des Pêches , Prunes , Figues , &cc. foit en Buifibns , &: en Arbres de
tige pour des Poires & des Prunes, &:c. on doit, dis-je, conclure que, pourvu
que les Arbres foient en âge de raport , le curieux peut conter , que pendant
une vingtaine de jours il aura raifonnablement des Fruits de chaque cl'pece : par
exemple trois beaux Pêchers de mignonne en Efpalier , tels qu'ils doivent élire aii
. bout de trois , ou quatre ou cinq ans au plus , un au Levant , un au Midy , &: un au
. Couchant , ces trois beaux Pêchers peuvent fournir trois femaines durant, & don-
ner pour ce temps-là jufqu'à cent cinquante belles pêches, c'eft-à-dire fept a huit
par jour , ainli on peut en avoir jufqu'à trois cens , c'eft-à-dire quinze à feizepar
)our,fî on a fix Pêchers,ce qui n'eft pas un trop grand nombre d'Arbres d'unemêmc
. efpece,& on peutaufTi en avoir jufqu'à fix cens, fi on en a douze,ce qui va ^ la quan-
tité d'une trentaine par jour. Se cela fait une honnête provifion : il faut dire la mê-
me chofe en fait d« Magdclainc, de Chevreulc , d'Admirable , de Violette , de
Nivete,&;c.- iinnoo ,..; .

Cette fuputation fait efperer un aflez grand trcfor en matie'rc de Pêches ; à plu«
.forte raifon que ne doit on point attendre , fi on a le double , le triple , le quatruplc
d'Arbres de ces me'mes efpeces de bons fruits; pareillement deux Roufielets , ou
deux Robincs , foit euBuiHon , foit en Arbres de tige , étant venus à la quatre, cin-
quième , ou fixie'me anne'e , Se ayant toujours c'tc' bien taillez, & bien cultivez , peu-
vent fournir enfcmblc tout au moins une quinzaine de jours, & donner pour ce
temps-là deux a trois cens Poires, c'eft à- dire, une vingtaine par jour , par confc-
quent quatre Rouflelcts, ou quatre Robines , en donneront jufqu'à cinq ou fix cens
pourchaquecfpcce, c'eft- à-dire une quarantaine par jour,&c. ainfi deux & quatre
Poiriers , de quelque faifon qu'ils foient , feront pour chaque efpece en particulier
iemblable fourniture , ce qui fe doit toûjoursentendre de ces fortes de Fruits,qui ne
font pas gros.

La même chofe auffife trouve pour les gros Fruits de l'entrée d'Automne, &
partant en fiit de BuilTonSjdeux gros Poiriers de beurre fourniront en quinze jours
prèsd'une centaine de belles Poires ; quatre Buifibns en fourniront près de deux
cens , c'eft à-dîre quatorze à quinze par jour , & enfaitd'Efpaliers , deux , & quatre

Bergaraotcc

ET POTAGERS, m. Partie. ij$

Bergamote n'en produiront pas moins , pareillement pour les Fruits de rarricre-
(.\\ion , deux &: quatre BuifTons de Crafanne , de Marquifc, d'Efpinc , de Virgoulc ,
de Saint Germain, de Saint Augufl:in,d'Ambrette, de Lefchaflerie , &:c. comme
âtilli deux & quatre Bon-chrertiens d'Efpalicr feront à proportion la même quanti-
té, &: en Arbres de tige deux ou quatre Poiriers de ces bonnes efpeccs , qui ont le
bonheur d'y re'tiflïr,fourniront au moins le double, c'eft-à-dîre deux cens , ou qua-
tre cens belles Poires; par la même raifon fix&huiren produiront Ç\x cens, huit
cens , &: ainli du refte à l'infini.

Ce que j'ay dit en fait de Poires le doit encore à plus forte raifon entendre à l'e'-
gard des Pommiers , qui à la rcferve des Calvilles rouges font ordinairement pluj
fertiles même que les Poiriers.

Je ne dis rien des Fruits rouges ■■, dont le produit fè conte , ou par paniers enfàîA
fez , ou par le poids à la livre , perfonne ne l'ignore ; tout le monde fçait pareille-
ment aftez que peut donner une planche de Fraifiers , une touffe de Framboîfîers,
& de Grofcillcrs , un Cerilîer pre'coce en efpalicr , un Ccrifier , un Grioticr & un
Bigarotiercn plein vent ; on fçait encore alTcz qu'un pied de Melon n'en fournie
regulie'rement que deux ou trois , mais qu'un pied de Concombre en produit fuc-
cefTivement julqu'à deux douzaines , &: plus.

Les nouveaux curieux après avoir fait fur ce pied-là une fupputation afTez jufte
de chaque efpece de Fruir, peuvent juger ficilcmcnt du nombre de pieds de chaque
chofe qui leur font a peu près necelTaircs , fans s'embarquer aveuglement à une trop
grande multitude.

Je fçay que la plupart de ceux , qui par an grand empreffement d'avoir des
Fruits, entreprennent de fè faire des Jardins , font ce femblc comme la plupart des
nouveaux Voyageurs ; ceux-ci d'ordinaire , ne voyageant que par un efprit de fim-
ple curiofite' , ne veulent pas omettre de voir jufqu'aux moindres fîngularitez
de chaque pais , quoi que cependant il y en ait beaucoup qui n'en valent pas
h. peine ; il ne fert de rien que d'habiles connoilTeurs les en aycnt avertis, pour
leur en donner du de'goût ; c'eft allez pour animer leur avidité de voir, que quel-
qu*autre perfonne, quoy-que moins c'claire'e,lcur ait dir le contraire.

Ainfi dans nôtre Jardinage , combien voyons-nous d'Aprcntis , ou iî vous voulez
de Candidats ( je voudrois bien qu'ils fût permis de fe fervir de ce terme ) combien,
dis- je, voyons nous de Candidats , ou de Novices , qui fur le rapport de je ne fçai
qui , veulent farcir leurs Jardins de tout ce qu'on peut appeller la racaille de
toutes fortes de Fruits i il efl bien aile' de trouver une excufe valable dans l'ex-
cellive curiofite' des Voyageurs , en ce que pendant qu'ils font en train devoir,
ils peuvent a peu de frais , & en peu de temps s'inftruiregene'ralement de tour,.
de manière que qui que ce foit ne leur puifTe plus impofèr , ni par confcquent
ks chagriner fur les chofcs non vues : mais en fait de Fruits la demangeaifon
d'en avoir de toutes les fortes , eft une maladie d'autant plus difficile à guérir,
que bien loin d'être regardée fur ce pied là , elle paroît avoir les charmes & les
attraits d'une perfediou fînguliéreices pauvres gens qui me font grande pitié, ne
feront point en repos qu'après avoir perdu beaucoup de temps , &; d'argent , pour
fcavofr enfin par une longue expérience fuivie de beaucoup de chagrins, qu'il y a
ûix£oispIus,d'ef^ccesài aûépElfeir , c^xinY en. a de bdîine à caluver r gcut- élire

1

i^o DES JARDINS FRUITIERS

que quelque ami un peu entendu les en avoit avertis , mais le bon confèîl avoît c'té
nie'piifé.

Qje j'aurois ete heureux , fi pendant bien des années que j'ay e'te' à faire de moi-
même mon aprentiflage , j'avois trouvé un Diredeur habile pour me conduire fur
toutes choies, j'en aurois eu befoîn pourme de'fabufer d'une manière de rage, qa on
a pour ce qui s'appelle Fruits nouveaux, quoyque très fouventcenefoientque des
Fruits communs de'guilez fous de nouveaux noms, malheur cauié tantôt par la faute
des ignorans , tantôt par l'afFeâation de quelques fantafques préfomptueux , qu
voulans qu'on les croye plus riches qu'ils ne le font en eftet , cherchent à le
faire prier.

Or il ne tiendra pas à moi que tous les curieux du Jardinage n'e'vitent tous les
e'cueilsparoiij'aypalTé, & ne prennent tout d'un couple plus court, ôi le meil-
leur chemin qu'il y ait à prendre fur cette matière i elle eftalTure'mentde grande
c'cenduë , &c le nombre des gens qui s'y font e'garez, eft infini i mais enfin après tou-
tes les précautions j & les oblervations que j'ay ci-devant marquées, je m'en vais
commencer ce grand de'tail du chois, &: de la proportion des Fruits , auquel je me
fuis engage' ; je diray en pafiant que je le trouve dans l'exécution tout au moins auili
difficile &: embarafïant que je l'avois crû,ou peut être davantage.

CHAPITRE PREMIER.

Du chois d'un Poirier en Buijfon à planter tout feul.
Le premier, dans les Jardins.

Quoique je ne doute point qu'entre nos meilleures Poires il ne puifle y avoir
_une forte brigue pour emporter par mérite la place dont il eft icy queftion,
cependant je ne fais nulle difficulté' de me déclarer d'abord en faveur du Bon-chré-
tien d'Hy ver;

? rentier Buifon^ premier Bon- chrétien d'Hyver.

Si bien que, quelques plaintes que puifiènt faire les autres Poires de n'avoir pas
été pour les moins entendues , devant que de leur donner rexclufion,je ne fçaurois
me difpenfer de foûtenir cette déclaration, tant me paroifient fortes les railons qui
m'ont engagé à la faire.

Car premièrement 5 fi pourainfî dire l'ancienneté d'extradlion connue pouvoic
lui être ici contée pour quelque chofc, tout de même qu'elle l'eften d'autres ma-
tières fi importantes, c'cft un endroit par où nôtre Bon-chrécien (èroit fans doute
beaucoup au deffiis de toutes les autres Poires; il eft certain que, quoiqu'apparem-
menttous les Fruits aycnt été créez en même jour , ils n'ont pas été tous connus en
mêmetemps, les uns l'ont été plutôt, les autres plus tard ; cette Poire a été des
premières à fe foire connoître ; les grandes Monarchies , &^ fur tout l'ancienne
Rome l'a connue , &l cultivée fous le nom de Crujiamium ou de Fûlemuntt

ET POTAGERS. ///. Panie. ,,;r

Cl bien qu'apparemment elle y a f-iit foiivcnr figure dans les m;ignifiques réga-
les qui s'y fàiroienr,(oic pour augmenter iVcIat des triomphes, foit pour honorer les
Ro;s tributaires qui vcnoient rendre hommage aux Mairies du monde.

En fécond lieu, le grand &: iilnflre nom qu'elle porre depuis plu/îeurs fiecles,
& dont il femblc qu'elle ait cre bacifeea la naiiïancc du Chriflinnilme , n'im-
prime-t-il pas de la veiic'ration pour elle , &: nomrac'ment à tous les Jardiniers
Chrétiens ?

En troificme lieu , a la conlîderer en foi , c efl: à dire en Ton propre mérite , &
c'ell particulie'rement dequoi il s'agit, il Faut convenir que parmi les Fruits à pé-
pin la nature ne nous donne rien de fi beau , & de lî noble à voir que cette Poire ,
(bit dans (a figure qui ell longue & pyramidale , foit dans fa groficur q-'i cU fur-
prenante , &: par exemple de trois à quatre pouces dans la largeur , &: de cinq
à fix dans fa hauteur , fi bien qu'on en voit fort commune'mentquipcfcnt plus
d'une livre, & on en voitauJlî quienpe'lcntjufqu'à deux, ce qui efl ci vérité' une
chofe bieniînguliere; mais particulièrement le coloris incarnat , dont le foni de
fon jaune naturel efh relevé' , quand elle eft à une belle expo;!; m, lui attire
l'admiration de tout le monde i joint que c'efi: celle qui don-;? le plus long-
temps du plaifir , tant fur l'Arbre où elle demeure en auginentiMt à vue d'œîl
depuis le mois de May julqu'à la fin d'Odobre , que dans la Serre , cù le confer-
Tant ailcmcnt des quatre & cinq mois de fuite , elle rejoLiit tous les )our$ le cu-
rieux qui la veut regarder, tout de même que la vue d'un bijou , ou d'un thre'for
re';ouït le maître qui en eft le polTelTeur ; c'eft celle qui fait le plus d'honneur fur
ks tables, & qui par tous pais, & principalement dans la France, où les Jardins
en produlfent une merveilleufe quantité, s'cft acquile le plus de réputation ; c'eft
celle qui eft la plus ordinairement employée , quand on veut faire des préfèns
de Fruits confiderables, &: fur tout pour en envoyer dans des lieux éloignez,
foitau dedans , foit au dehors du Royaume, c'eft enfin celle, pour la beauté de
laquelle tous les habiles Jardiniers ont toujours travaillé avec le plus d'cm-
prelîèment, & celle qui eft auHl de plus grande utilité pour ceux qui en élèvent
en vue de les vendie;ellc eft conftamment très-bonne cuite, quand on la veut man-
ger un peu devant fa maturité, >ic on ne peut nier aufiî qu'elle ne foit tres-ex-
cellente crue, quand on lui veut donner Iq temps d'y parvenir, li particulière-
ment elle fort d'un Jardin dont le fond foit naturellement bon, ou au moins fbi-
gneufcment cultivé i elle a encore cet avantage qui eftgrand ,quefî maturité n'eft
pas Comme celle de la plupart des Fruits beurrez, laquelle, pour ainli due , palTe
comme les éclairs , fi bien qu'elle n'eft pas fi tôt arrivée dans ces Ibrtcs de
Fruits, qu'aulTi-tôt elle mollit , & dégénère en pourriture, au lieu que la matu-
rité de chaque Poire de Bon-chrétien eft des mois entiers à fe maintenir en état
attendant ce femble patiemment qu'on lui faffe l'honneur de l'employer à Tufio-c
auquel la nature l'a deftinée.

Ileftbien vrai que dans l'ordre que j'ay établi pour l'excellence des Poires le
premier degré de bonté lui manque entièrement , puilqu'elle n'eft pas beurrée &:
partant il (érable que s'agifiant ici de donner le premier rang à celle des Poires,qui
pour le goût fc peut vanter d'avoir le plus de merite,il ne le faudroft pas accorder à
celle qui de mon aveu même ne fc trouve que dans la (cconde clafte des bonnes

X

/

ï6^ ^ DES JARDINS FRUITIERS

Mais quoi qu'elle n'airpas le premier degré' de bonté', au moins cft-i! certain que
le fécond ne lui manque pas, ceft-à dire la chair cafsante , &: fouvenc afsez tcn-
«ire, avec un goût agréable, &; une eau douce flicrc'e , afsez abondante , & mê-
me un peu partume'c ; d'où vient Gins doute que nos pères pour en faire une gran-
de difHndion lui ont ajoute' le furnomdcBon , fans avoir fait la même chofe en
faveur d'aucune autre Poire, &; ce furnom lui ell rcfte par tout , à la referve du Poi-
tou qui fè contente de l'appeller la Poire de Chrétien.

Outre tous les avantages ci-dci'sus, elle a encore celui ci qui me paroit fort
grand , c'cft à fçavoir que , quand toutes les autres Poires font paise'cs , celles cy re-
fte encore pour honorer les tables jufqu'aux nouveautez du Printemps , &c par
confèquentpou(sejufques-Ià le plaiiîr de ceux qui aiment les Fruits crus; tout cela
araafsé me donne tant de coniîdcration pour le Bon-Chrctien, que je croirois
faire une efpecc d'injuftice , fi je luirefufois ici la place d'un premier Poirier en
Buifson.

Je fçai bien qu'il ne plaît pas a. tout le monde , & qu'il elt mcprifc par de
certaines gens , qui l'accufent d'avoir ordinairement la chair coriafse &: pierreufc,
ou tout au moins peu fine.

A quoi je répons que ce font des accufations générales , & telles à peu près qu'on
en peutfiîre à toute forte de Fruits , n'c'tantque trop vray qu'il ne faut pas s'aiten-
dre que nous en ayons de parfaits, & aulfi n'appellons-nousbonsFruits que ceux
qui d'ordinaire ont le moins de défauts ; je ne veuxpas difconvenir t]ue parmi les
Poires de Bon-Chrétien il n'y en ait quelques-unes à qui on peut faire ce reprochei
mais à njonfens elles ne le méritent pas toûjout; par leurfiute ,puifqu'ilell vray
qu'il s'en trouve afsez fouvent d'excellentes; ceft plutôt par le dcfiut du fond qui
les a nourries , & qui n'efl: pas propre àfnrc de bons Fruits , ou par la faute de l'ex-
pofitionquîn'étoit pas bonne , ou par la ne'gligence &6 mal-habillete' du Jardinier
qui n'en a pas pris afsez de foin, ou parce qu'on les fert devant t]u'elles foient parve-
nues à leur maturité'.

Jeiçaybicn encore qu'il y a beaucoup de gens qui eftîment, que le Bon-chre'-
tîcn ne fçnuroît re'iiflîr en Euifson , &: qu'abfolumcnt on n'en peut avoir de beaux ft
on ne les met enEfpalier, Se partant ils me condamneront hautement d'avoir
choifi cette Poire pour la première a planter dans une fituation qu'ils prétendent
lui être abiolument contraire ; mais quoique je convienne de boiuie foi que le
bon-chre'den re'iifllfse principalement en Efpalier , & far tout pour y acquérir
ce vcr;T>:lIon qui lui lîed fi bien, &c que le plein air ne lui peut entièrement don-
ner, je croi cependant avoir dc'fibulc jufqu'icî un grand nombre de curieux de
la faufse impreffion , qu ils avoicnt contre le bon chrétien en Buifson ; j'ay fait
voir par une expérience certaine de plulieurs années , t]n.e fur tout dans les Jardins,
d'une médiocre grandeur qui font bien fermez , &: à couvert des grands tïoids,
foît par de bonnes murailles de clôture , foit par pluikurs b.uimens , &:qui par
coiilcquentiont dans une bonne expo'kion , & ont d'ailleurs le fond pafsablemcnc
bon , foie par Tord re de la nature , foit par le fecours de fart ^j'ay , dii-je , fait voir , ■'
qu'en -ctte figure d'Arbre on y peut élever des i-oires de bon- cluccicn très belles,, '
c'cft à dire fort grofscs, bîen-fiîtes , avec une peau afsez fine , un peu colorée à l'eUf-
dïoit où le Sûicii avolt coûtiune de doauer ;t iSc. au relie d wx vert qui foit propre à •

j-ajunr

ET POTAGERS. ///. Parùe. i6^

jaunir en maturité, en an mot cks Poires trcs cxccllcntcsjufqucs-là qu'on en voyoic
peu en Eipalier qui purTeiic leur erre comparées.

Et pour finir cette concertation , je n'cllime pas qu'il Toit ncccfTaire de faire ici
d'autres rcponfes, fi ce n'eft en premier lieu d'invirer tous les ans nos adverfaircs à
aller voir l'Automne les BuilTons de pluficurs J?.rdins de Paris , C5<: de Vcrnon , où il
s'en élevé de ù belles ; &: en {econd lieu leur demander ft devant l'ufii^'e des Efpa-
liers, qui n'cll: pas ancien , il ne fc trouvoic nulle part en plein air de belles Poires de
hon-chre'cicn ; toutes les BalTc-cours de Tourainc, d'Angoumois , de Poitou,d'Au-
chc, &:c. où elles viennent même fur des Arbres de tige, repondront du contraire
à qui le voudra nier, joint que la perfccution invincible des tigres nc'loigne que trop
les Poires du fècours des Erpaliers,& nous met prefque en état de n'en pouvoir guè-
re plus élever qu'en BuifTon.

Enfin tout bien examiné , je fuis perfuadéque qui conteroit d'un côté les enne-
mis du bon- chrétien en BuifTon, avec les raifons qu'ils croyent avoir de le condam-
ner , &c qui de l'autre conteroit fes aprobateurs avec les expériences qui font pour
eux , il trouveroit le nombre de ceux-ci plus grand que le nombre des autres , ou
tout au moins égal, &: partant je croy avoir aficz dequoi appuyer la préférence donc
ell quertion.

Loin d'ici toutes ces différences d'cfpeces de bon-chrétien, que certains curieux
s'imaginent, &: qu'ils veulent nous perfuader véritables; le long , le rond, le vert,
le doré, le brun , lefatiné, celui d'Auche, celui d'Angleterre, celui fans pépin, &c.
tout cela fe trouve fouvenr fur un même Arbre , & ne fait feuremcnr qu'une feule
Zc unique cfpece : la reflcmblance univerfelle , non pas feulement du bois,
des feuilles & des fleurs , qui fe trouue en tous les Poiriers de ces fortes dé
bon-chrétien , mais fur tout la relTemb lance & de la figure de la Poire, & du temps
de la maturité, & de la chair caffante , &: de l'eau fucrée , &c. le confirment vi-
fiblcment.

Les différences de fonds & d'expoficions , les différences d'Eté fcc , ou humide ,
les différences de vigueur , ou de foibleffe dans l'Arbre , foit en tout l'Arbre , foie ■
feulement en une partie , &:c. ces différences , dis-je , fourniffent ces petites diffé-
rences extérieures de couleur , de figure , &c.

L'Efpalier fera fbn Fruit plutôt doré que vert , le Buiffon le fera plutôt vert que
doré, &c le Buiffon fur franc le fera encore plus vert que le Buiffon fur Coîgna/îier.
Si l'Arbre efl malade , f bit vieux , foit jeune , il fera la Poire fans pépin , &c même
fifur cet Arbre-h il y a quelque branche vigoureulé,comme il arrive allez fouvenr,
il y aura du pépin dans le Fruit qui fera venu fur ce côté vigoureux , qi;oi qu'il n'y en
ait point dans les Poires venues fur ces branches infirmes, & fi fur ce côté jaune, &:
languifîant d'un tel Arbre on prend une branche , &c qu'on vienne h la wieffer hcu-
reufement fur un pied bien vif &: bien lain , il en viendra un Arbre vert &; giillard ,
qui marquera non feulement la conformité de fbn cfpece avec les autres bon-chré-
tiens, mais marquera auiîî la bonne fanté, tant par le pépin , que par la couleur ver-
te de la Poire ; à propos de quoi je diray que les Poires de bon-chrérien qui jaunif-
fent fur l'Arbre , & qui ont la peau cxtraordinaireracnt douce au toucher , fbn fu et-
tes à n'avoir qu'une médiocre bonté.

X z

1^4 HES JARDINS FRUITIERS

La bonne branche à Fiuîc fera la Poire longue & e'cenduë, la branche à Fruir un
peu moins bonne fera le Fruit court , plat 6c arrondi ; le bon fond lui fera une
peau fine , & une chair délicate, le fond gras &c humide les lui fera rudes &
grolTîe'res.

Il ne fàudroit plus qu'en faire une cfpece de gros, une de petit , une de cornu &:
raboteux , une de bien fait, &: de bonne mine, Sec. ce qui feroit un ridicule >
dont il faut bien fc garentir.

Le Bon-chrctîen d'Hyver, tel en un mot que les bonnes gens le connoifTent par
"tout, fans que jamais on ait changé fon nom, comme on a fait à la plupart .des
autres Fruits; ce Bon-chrcticn , dis-je , feroit donc le BuilTonque jeplanterois
dans le petit Jardin bien conditionne' , où il n'cft queftion de planter qu'un Icul
Poirier en Buiifon, Se ce même Poirier feroit aufli le premier clK>i<î , non feule-
ment pour un Jardin dans lequel j'auroîs place pour un fécond Buiflon, mais aufli
■pour tous les autres Jardins également bien conditionnez, dans Icfoiuels j'aurois pla-
ce pour beaucoup davantage de Builfons, fi particulicremcntil V apcu de murail-
les pour les Arbres qui font deftinez à être en Efpalier , & ce Bon-chre'ticn feroit
premierementfurCoîgnaffier, attendu principalement que les BuifTons de Bon-
Chrétien fur franc font d'ordinaire leur Fruit tavelé, petit , raboteux , &ùc. &C
par confequent défagreable à voir i en fécond lieu il feroit dans la partie du con-
tre-E(palicr la plus voilînc de la muraille la mieux expofc'e , & enfin dés la fin du
mois d'Aouft je ferois ôter toutes les feuilles qui peuvent empêcher le Soleil
de donner fur le Fruit de ce Buillon ,, toutes précautions extrêmement im-
portantes.

Je ne fuis pas encore à parler de ces Jardins de campagne , qui manquent de
toutes les bonnes qualitez ,& de routes les bonnes conditions , que nous venons
d'expliquer fur le fait des petits Jardins , & que cependant nous fouhaiterions a
tous les bons Fruitiers ; j'y feray à l'égard de nôtre Bon-Créticn d'un fentimcnt bien
différent dccelui que je viens de déclarer ici, car je n'y en p'.anteray gucres , ii ce
n'eiten Efpalier, & auflî ne manqueray-je pas d'y en planter ; car enfin à quelque
prix que ce fuit je veux voir du Bon-Chrécicn en routes fortes de Jardins , puifquc
dans la vérité nous n'avons rien de mieux pour la un de rHyver.

CHAPITRE r f.

PciP' le choix (tit/ijïco/ul Foirier en Bur(l'on jé" apth jieur !e chois â'itn troifiêmey
quatrième , ci/njmbue ^ jixisine , CTC..

VOyoï'is nTaîntenanr Çvs quel Poirier nôtre choi? tombera pour être le fé-
cond' Buiffon , tant de ce petit Jardin qui n'en peut avoir que deux , que le fé-
cond de tous les- autres qui en peUiVent avofr un plus, grand nombre ; la difficulté,
n'cft pas trop petite.

■ Nous avons fur tout fîx différentes Poncs qui bii^^ucnt vivement cette fccend'e:
place , & q^-iî même ne fôufî-rcncpas fans nuirmurer que le Son- Chrccicu jourfTe pai-
iiblementde l'honneur c]u'iLvienLdec.ccevQixilc&Bcui;ré ,, ksB.erg,amoctiî d'Au;- .

ET POTAGERS. ÎII. Partie. i^y

tomnCjles Virgoulc,les LcfchalTerîejles Ambrette & les Efpinc d'Hyver; îl y a mê-
me l'ancien Petît-oin,&: la Louïfè-bonne,avec quatre nouvelles venues ; {çavoir la
Sainc-Germaîn,laCoImar,[a Craranc,&: la Marquifè,qui{e trouvant pourvues d'af-
fez de mérite, ne manquent pas d'ambitionpour demander à entrer dans la difpute ;
chacune de ces douze pre'tendant avoir plus de perfeâ:ions,&: moins de de'tauts que
chacune de fes rivales , ou prétendant au moins ne leur céder en ricn,pre'tcnd auili
devoir emporter fur elles la place, dont eft queftion.

Je demeure d'accord qu'elles ont toutes de fi puiifans motifs dans leur pre'ten-
tion,qu'on ne fçauroitctre blâmé d'avoir mal-fait, à laquelle d'entr'elles qu'on don-
ne la préference;cependant jecroi que les fix dernières doivent fe retirer pour un
temps, &lai(rcrvuider cette querelle aux fix premières ; j'en diray , ce me fem-
ble,d'a(lez bonnes raironsci-de(rous,dont je veux efperer que leurs Patrons feront
(àtisfaits ; mais devant que de me déclarer pour quelqu'une des fix , il eft necefiaire
d'examiner fcparément , & fans prévention toutes les raifons des unes & des
autres.

Je commence par celles du Beurre, à l'e'gard duquel il faut établir d'abord,que
tant le Beurré rouge, autrement l'Amboifè, ou l'Ifambert des Normands , que le
Beurré gris , &: le Beurré vert ne font qu'une même chofe ; fi bien que fouvent il
s'en trouve de toutes ces façons fur un même Arbre, ces différences de couleur
n'ayans d'autres fondemens que ceux à peu presque nous avons cy- devant re-
marquez fur le fait du Bon-chrétien; la belle expoficion , ou peut-être une médio-
cre infirmité de tout l'Arbre , ou feulement de quelque branche en font de rouges ,
l'ombre & la vigueur , foie de l'Arbre entier , foit de la branche particulière en
font de gris , ou de verts ; le Coignaffier , &: le franc fur Icfquels fe trouvent gref-
fez ces Poiriers, fè font aufii connorrre parles diftèrens coloris qui vicmient à
leur Fruit ; le coloris des Poiriers fur franc étant tout autre que celui du Bon-chré-
tien fur CoignafTier, outre que le fond Ccc , ou le fond humide ne manquent pas de
donner fur cela chacun des traits de leur façon.

Cela pofé , les raifons de cette Poire de Beurré font premièrement qu'elle eft
tellement en pofTcffion du premier degré de la bonté, qui eft à fouhaicer dans les
Poires , que le nom de Beurré lui en a e'té donné par excellence ; en effet on em-
pninte fbn nom pour le donner à d'antres de qui on veut prôner le mérite, audî
ie croie -elle en droit de prétendre que pas une des autres ne lui oferoir dif-
puter en abondance excefilve d'eau, ^ ny même en chair fine & délicate. Se
en goùc relevé, qui font toutes les conditions necefî^xires pour faire une excellente
Poire.

En lecond lieu, clTe prétend avoir Tavantage de charmer la vue , tant par fa grof^
fèur & la beauté de fa figure , que par la beauté de ion coloris.

En troiàéme lieu elle croit devoir tout efperer fi'r le bonheur qu'elle a d'être ex-
trêmement tcrtile , en forte que communément tous les ans , &: en toutes fortes
àc terrains elle charge à rompre , Se qu'elle rcLiffic également , tant fur franc
que flir Coignaffier v&: prefq-'jeaullî bien entre les mains d'un Ignorant Jardinier ,>
qu'entre les mams de ceux qui font habiles ; joint qu'elle eft peu fujette à être pâ-
ccu{£,iji lipide Si farî'neufc > comnft la plupart des autres Poires tendres y &: que

%. $

ai GUutsiideasi oec^wets ^tw^/à^e axK exiduoiie- Fàirci-

i€6 DES JARDINS FRUITIERS

non {éulemcnc elle n'cft pas fi incommodée du plein air que la Bergamotfc , mais
qu'auiîî elle frudifiepliitôc que la Poire de Virgoule', & fait de plus beaux Fruits
que chacune de Tes concurrentes : voilà fans doute beaucoup de raifons, & toutes
d un grand poids , &: d'une grande autorité' , pour bien c'tablir ici le droit de la de-
mande du Beurré.

Ses amis mêmes veulent croire que , fi on pouvoir avoir du Beurré dans toutes
Icsfàifonsderannéc, & qu'on pût fegucrir de l'affcclation naturelle qu'on a pour
le changement , & pour la diverfité des Fruits, qu'en ce cas là on ne devroit penfer
à aucune autre Poire qu'à ce fameux Beurre , étant certain qu'il cft en effet fi exccl-
lent,que d'un aveu geiieral,quand à la fin de Septembre il commence à meurir , on
cil tout confolé devoir finir les Pêches , & c'eft beaucoup dire.

La Bergamorte d'Automne , ne faifant pas grand cas de tout ce qui vient d'être
dit en faveur du Beurré , fè prefente pour empêcher de décider fi- tôt cette qucftion
de préférences le nombre de fes partifans eft grand &: redoutable , c'efl:-à-dire que
fon mérite cfl; fort cônu;&: en eftet je voismille gens qui foûticnnent, qu'à laconfi-
derer en toutes (es parties , c'eft à dire par fa chair tendre & fondante , par Ton eau
douce &: fucrée , & par un petit parfum qui l'accompagne , ils foûtiennent, dis-je ,
qu'elle vaut mieux que généralement toutes les autres Poires ; ils foûtiennent auiîî
que la fécondité n'efl: guère moins pour elle que pour le Beurré , puifqu'elle charge
d'ordinaire avec afiez d'abondance , &: qu'ainfi elle payepromptcment la peine de
celui qui la cultive ; joint que contre l'expérience qu'on a prefquc de tous les autres
Fruits, on peut dire en fa faveur , S>c avec vérité , que la médiocre Poire de Berga-
morte cft aufil bonne que la plus grofie ; jufques-làmême quefouventc'cft la mé-
diocre qui eft la plus excellente , quoi qu'elle parût la plus méprifable ; ce qui doit
être pour elle une confideratîon affez finguliere ; elle a coutume de four-
nir la fin d'Odobre , & partie de Novembre, & pafle même quelquefois juf-
qu'en Décembre , ce qui fait un merveilleux plaifir à nos curieux , fi bien
que dans la vérité il n'eftqueftion que d'en avoir des Arbres en différentes expo-
fitions , en differens terreins ôcfurdiffcrensfujcts , c'eûà fçavoir fur franc , &: fur
Coignaflîer,enBuifson,&enEfpalier , & même en Arbre de tige , pour aidera
l'inclination , que ( pour ainfi dire ) cette Poire paroît avoir à nous régaler pluiieurs
mois de fuite.

Je dirai en pafsant , qu'il ne faut pas croire , qu'il y ait d'autre différence dans
les Bcrgamottes f je veux dire les Bcrgamottes d'Automne , & nullement celles
d'Eté) que celle qui cft fondée fur la couleur; mais pour celle-ci , elle cft vérita-
ble : car en effet il y en a une qui eft grife , vcrdâtre , & c'eft celle-là qu'on nomme
fimplcment la Bergamotte , ou la Bcrgamotte commune , ou de la Hiliere, ou de
Recous , &:c. tout cela n'étant qu'une même chofè ; &: il y en a une autre qui eft ra-
yée , c'eft- à-dire, marquée par bandes jaunes & vertes , & c'eft ce qui la fait nom-
mer la Bergamotte Sui(se, cette bigarrure fe trouvant en même temps, &: dans le
bois , & dans le truit; mais à l'égard du mérite intérieur il me paroît égal dans l'une,
& dans rautre,quahd elles font toutes deux autant bonnes , qu'elles le doivent être:
elles conviennent auffi toutes deux à avoir une même groffcur , & qui quelquesfois
cft de rrois pouces de diamcttre dans fa largeur , mais communément n'eft que d'un
&: demi , ou de deux i elles conviennent encore à avoir la figure plate ,

l'oeil

ET POTAGERS. //:. Ttirtie. \6-j

l'œil enfonce , la queue courte & menuë,la peau lifle , jauniflant & s'humcâiant un
peu en i"natuiitc,i<^c.

Plût a Dieu Fut-il bien vrai, qu'il y eût efïeclivcment une cfpece de Bergamottes
\tardives , autrement Bergamottc de Carême , &: que tous les ans on en pur feure-
ment avoir juiqu'à la fin de MarSjComme il s'en rencontre quelquefois \ en ce eas-là
nous aurions dequoi nous vanter d'avoir au moins pour quatre ou cinq mois de l'an-
née le véritable trefor des Fruits.

Certains curieux ont bien voulu fe perfuadcr,&: à moi aulTijqu'infailliblement ils
avoient cette elpece de Bergamottes tardives; mais à.mon grand regret je ne puis
m'empêcher d'avouer, que jufqu'à prefent je n'ay pii me convaincre de cette bon-
ne fortune, quoi qu'en vérité je n'aye manque' ni de foin , ni de diligence, ni de pré-
caution pour faire une telle conquête : tout ce que j'ay fait pour cela, tant en peine,
qu'en de'penfe,cft: infinijauflibien qu'inutile ; le de'tail, & la relation en feroient im-
portuns &: deTagreables.

Ce qui a donne' lieu de parler de la Bergamotte tardive eft, qu'en quelques années
afTcz pluvieufcs, ou que de quelque fond plus gras &: plus humide, ou de quelque
cxpolition moins bonne , ou de quelque Arbre plus vigoureux , &c. on en conferve
aflez fouvent quelques-unes jufqu'en Carême , &: pour lors on prend plailîr à fe
tromper fby- même par l'efperance d'en avoir tous les ans de femblables ; miais la
vérité' eft , que d'ordinaire le hazard a plus de part à ceci , que tout le refte : un mê-
me Arbre , qui en produit pour le mois d'Oâ:obre,en donne aulTi quelquesfois pour
le mois de Mars , ce qui arrive fur tout, quand quelque branche a fleuri beaucoup
plus tard que les autres, les Poires qui ontnoiic' les dernières fur chaque Arbre ,
etans communément les dernières de cet Arbre à meurir; mais cela n'arrive que
fort rarement, ou bien nous pouvons d.'re vral-femblablcment , que les Bergamot-
tes, qu'on a dans les fiilôiis ainlireculées , font venues à quelques Arbres de tige
gretfcz fur franc, & peut-être mal éclairez du Soleil : le fuccez de tels Arbres cil
d'ordinaire alTez douteux , & Incertain , & particulièrement pour faire des Poires
belles, agréables à la vue , bonnes &; tardives ; maisquoiqucc'en{bit,ii en vient
quelquesfois , &: elles fe gardent un peu plus long-temps,que celles d'EfpalIer & de
Buiflbn : c'cftpcurquoilleftaiTcz à propos, non pas pour les curieux , dont il s'agit
ici,quî n'ont que très-peu de ferreîn,mais pour ceux qui en ont beaucoup, de hazar-
der,comme j'ai dit, d'en planter de toutes les manie'rcs:car enfin il ne faut pas man-
quer d'avoir tant qu'on peut des Poires de Bergamottes.

Outre les avantages de la bobine efpece de Bergamotte , elle en a encore un aU'-
tre qui la met , ce ferablc , beaucoup au defTus du Beurré , en ce qui regarde la
conteftationprefeiîte, c'ellquele Beurréfc rencontre afTez fcnivent en même-tems
que les Pêches y les Figues , & les Mufcats de la fin de Septembre , trois fortes de
bons Fruits , que rourle monde chcric painonnément , & en faveur de qui on peut
dire > que parmi les gens délicats ôsTconnoiffeurs , ils font fi bien rcceus , qu'à
peine y a-t il aucunes Poires , qui ofent venir en tcur compagnie , au lieu
que la Bergamotte ne racurit que quand ces Pêches, ces Figues, & ces Muf-
cats ,& même les Beurrez y & les VertcIongues< font finies, &:alnfi elle vient tou-
t^iculc vers l'a fia d'Odcbrcst c'cH à dire dans un temps j. où fans ion fccours

nous

j6% DES JARDINS FRUITIERS

nous ferions réduits à une grande difette de fort boas Fruits , les Lanfac , Su-
cre'-vert, Mufcat-fleuri , Roufleline, Bezi-de-Ia motte, Poire de vigne,Meflîre Jean,
&CC. ne rempllflans point aflcz dignement la place des dernières paflTe'es ; Se ainfi
on veut par confèquent pre'tendre , que pour ce qui eft du petit Jardin , dont
il s'agit, & par les raifons explique'es à l'entre'e de ce troiiîe'mc Livre, il eft plus
convenable d'y planter pour fécond EuifTon une Bcrgamotte , qu'aucun autre
Poirier.

Les partifans des deux pre'cedentes Poires le Beurre' , &: la Bergamotte font
ce (èmble furpris d'entendre dire , qu'il y en ait quelques unes , qui veuillent entrer
en lice contre elles : ils regardent comme une efpece de tc'merité tout ce que ces
autres pourront alléguer , & ne daignent prefque les vouloir écouter; &: s'ils s'y rc-
folvent, ce n'eft que pour y re'pondre enfin par des termes de mépris, & de raillerie,
ou plutôt pour gagner leur procès avec plus de gloire & de tcureté.

Cependant la Poire de Virgoule', qu'on appelle Bujaleufen Angoumois , Cham-
brette en Limoufin, Poire de glace en Gafcogne jVirgoulefe , &c Virgouleufe en
tant d'endrois , & qui , a l'exemple des Poires de Befi-d'hery , de Lelchaflerie, &:c.
doit ce me (èmble porter plutôt le lîmple nom de Virgoule' , que tout autre :
ce qui m'en fait juger ainfi , c'eft à caufe du Village de Virgoule ( Village voi-
fin de la Ville de S. Léonard en Limoufin ) duquel nous l'avons tirée , & où
apparemment elle avoir pafie un fort long-temps fans e'clat , ni plus, ni moins,
pour ainli dire, qu'une perle dans fa coquille; mais enfin , tant pour le bon-heur
de nos curieux, que pour l'ornement de nos Jardins, elle eftfortiede ce Village
par la libéralité' du Marquis de Chambrer , qui en e'toit le Seigneur , & qui nous la
donna fous le nom de (a Poire de Virgoule'; or depuis ce temps-là elle a commencé
tout de bon à faire parler d'elle, fi bien qu'aujourd'huy elle prétend avec aflfez de
raifon h l'honneur , qui eft ici propofé.

C'eft une Poire d'une figure afiez longue &: afièz grofte , ayant environ trois à
quatre pouces de haut , fur deux à trois de large , la queue en eft courte , charnue
& panchce , l'œil médiocrement grand , & un peu enfoncé , la peau lifle & unie^
& quciqucsfois colorée , & qui enfin, de verte qu'elle étoit fur l'Arbre, jaunit
à mefjre qu'elle approche de la maturité , & en meurifiant devient tendre &:
fondante ; en forte que, quand on la prend à propos , elle fc trouve un des meilleurs
Fruits du monde : fa réputation a fait enluîrc , qu'en fort peu d'années elle s'eft au-
tant répandue dans tous les jardins Fruitiers de l'Europe, qu'aucune autre Poire que
nous connoiffions.

Cette Poire de Virgoule, dis-je , orgueillcufe ce femble , tant à caufe de la vî-
gueui extraordinaire , qui accompagne fon Poirier par tour, & lui attire l'ad-
uiiracion de rous les fped.iteurs ,qu'à caufe du mérite qu'elle prétend avoir en
foy , Si de plus oftl*nfcc du mépris injurieux qu'on vient de faire d'elle, foûtient
pour établir fon dioir , que non feulement la nature la doiiée de toutes les bonnes
qu ilitez , qui à l'égard de la chair tendre & fondante , de l'abondance d'eau douce
&C fucréc , du goût fin & relevé , & du rapport copieux , rendent confiderables
les Poires de Beurré &; de Bergamotte , mais qu'encore elle a (curement l'avan-
tage de commencer fa maturité prefque auill-tôt que la Bergamotte ,& de du-
rer cependant beaucoup plus long-temps qu'elle : en eftxrt elle foûtient que

fouvcnc

ET POTAGERS. ///. Partie. 169

Souvent des l'entrée de Novembre elle efl: en tcat de contenter les curieux, ce qui
arrive à celles qui ont e'te' e'ievéesàdcs Efpalicrs bien cxpofcz , ou dansunterrein
Icc & léger, &: que particulièrement elle fe produit en grand nombre dans tout le
rcfte de Novembre, pendant Décembre, & qutiqucsfois partie de Janvier , ce qui
ne fe peut dire du Beurre, &: convient peu, ou au moins fort rarement, &: par un pur
hazard à la Bergamotte.

C'eitce qui fait que ce Poirier de Virgoule' demande aflez hardiment s'il n'eft
pas vrai, que nonleulement Ion Fruit eft excellent pour le goût, mais encore d'une
figure agréable pour la veuë ; jufques là mcme que celles, qui font venues à une
belle expolition, y ont acquis un vermillon admirable: ce Poirier demande fur tout,
s'il n'a pas le don de faire de plus beaux Arbres, que tous les autres Fruitiers, 5>c de
reiiiîirmerveilleufementen BuilTonjC'eft à ^redans la manière d'Arbres, du plant
defqucls il eft prefentement queilion: il foûtient de plus , que les diilinclions de ter-
roir Çcc , ou humide , de franc , ou de Cognaffier , de plein vent , ou d'Efpalier , ne
font pas d'ordinaire d'une fi grande importance pour fbn bois, qu'elles le font pour
celui des Bergainottes: quoy qu'à l'égard de la bonté' intérieure du Fruit il foit cer-
tain, que ces loriesde différences faflent prefque le même effet dans les unes, que
dans les autres: ileft doncvrayqueles Virgoulez, non feulement ne font pas fujets
à cette efpece de gale, qui de'figure les BuiiTons des Bergamottes , les rend hideux à
voir, & allez Ibuvent même les fait périr , tout au moins les empêche de frudifier;
mais au contraire les Virgoulez poulTent regulie'rement par tout une grande quanti-
té de be^u bois, & ont toujours un teint uny & luilant, comme fi en effet on prenoic
foin de les froter pour les polir.

La Virgoule' donc prétend que le temps de fa maturité, qui comprend environ
trois mois, &C la beauté' de fon Arbre, qui eft toujours immanquable, lui doivent ici
donner gain de caufe , tant fur le Beurre, & fur la Bergamotte, que fur toutes les
autres Poires, qui la veulent traverfer , puis que d'ailleurs elle ne cède à aucune des
autres pour l'abondance du raport, non plus que fur l'article de la bonté'.

La Poire de Lefchafferie, que quelques-uns nomment Verte-longue d'hyver, &r
d'autres Bclidery-landry,&: qui ne paroit dans nos Jardins que depuis une vingtai-
ne d'anne'es: cette Poire, dis- je, pourroii bien plaider toute feule, tant fon parti eft
fort; cependant elle fe joint avec la Poire d'Ambrette , qui parmi nous efl affez an-
cienne, & en grande conlîderation, &: qui porte en certains Pays le nom de Trora-
■ pe-valet.

Ces deux Poires ne fe tiennent pas pour vaincues par tout ce qu'on a dît ) l'avan-
tage de celles, qui ont parle' les premie'res ; elles ne s'attacheront point à fè de'truirc
l'une l'autre, elles font convenues d'une alternative entre elles pour l'entrée des Jar-
dins, & ainfi leur principale ambition eft de demeurer unies, &: pour ainfi dire alie'es
d'intereft & d'amitié', afin de fe deffcndre plus vîgoureufèment contre les trois pré-
cédentes: ce qui contribue à cette c'troite union qu'elles ont faite, eft, qu'en effet
elles ont quelque raport de l'une à l'autre , premièrement par leur figure, qui parole
à peu près ronde, l'Ambrette eft pourtant un peu plus plate, &: a l'œil plus enfonce',
au lieu que la Lefchafferie a l'œil tout à fait en dehors , &c quelque- unes ont la for-
me de Citrons elles fe reffemblent auffi en fécond lieu , par leur groffeur , qui eft
jWediocre, U d'environ deux pouces en tout lèns, en troifie'me lieu, par leur coloris,

Y

170 DES JARDINS FRUITIERS

qui fut- l'Arbre eft verdàtrc, tiqueté, quoy que l'Ambrette (bit d'ordinaire plus cou-
vert & plus rouffàtre , Se que la LcfclialTerle foit plus claire Ôc plus jaunâtre , mais
fur tout en mcurilTant: ces deux poires fe reiTemblent prefques encore par leur
queue, qui en toutes dcuxefl: droite fealTcz longue , celle de Lcfchafrerie e'tant ce-
pendant plus grofle , &: (e relTemblent enfin, tant par le temps de leur maturité
qui«ften Novembres Décembre, & quelquesfois en Janvier, que par leur chair
finc& beurre'e, & par leur eau fucrce, &un peu parfumée, mais d'un parfum fi
agre'able, qu'on n'y fçauroitrienfouhaiter davantage: la LefchalTerie en a un peu
plus que ion alTocie, la chair de l'Ambrette eft quclqacsfoîs un peu plus verdàtre:
fon pépin eft plus noir, & eft, pour ainiî, dire loge plus au large dans (on apartemcnt
qne le pépin de l'autre, & même la peau en paroit d'ordinaire un peu plus rude; &
de plus la Lefchafrcrie eft alTez fouven^pour ainfi, dire bolTuc & raboteufc; à l'cgard
du bois des Arbres de l'une &: de l'autre , il eft tres-dirferent , en ce que parti-
culièrement celuy de la plufpart des Ambrettes eft extrêmement e'pineux &: pi-
quant, & relTemble tout à fait à un de ces Sauvageons, qu'on voit dans les Hayes &C
Taillis , ce qui n'eftpas au bois des Lefchafleries , lequel communément eft aflez
menu, & pouffe quelques pointes, mais elle ne font pas affez aiguës, pour piquer
les mains qui en approchent, comme font les Ambrettes: ces deux Poires foadenc
leurs prétentions de prefe'rence fur le reproche qu'on a fait au Beurre' pour le tems
de fa maturité, fur celui qu'on fait à la Bergamotte pour fon bois galeux, &: enfin
fur celui qu'on fait aux Virgoulez, non feulement d'être fort tardif à {>orter, mais
-r^uflî d'être fujetàquelque defagrément dans fon goût ; fi bien qu'ayant an moins
toutes les bonnes qualîtezde ces poires-la, foit au fruit, foit à la difpofition d'une
belle figure de Bulfton, &: n'ayant nul de leurs défauts elles prétendent devoir p.if-
fèr devant celles qui en font incommodées , & ne les fçauroient éviter, ny cacher.
L'Epine d'Hy ver, qui connolt bien ce qu'elle vaut, ne le lalffera pas condam-
nerons parler: c'eft une fort belle poire , qui aproche un peu plus de la figure py-
ramidale, que de la ronde, quoi que pourtant elle i\'ait prefque rien de menu dans
fa taille , fi ce n'eft qu'elle finit fi peu que rien en pointe grofîlére vers la queue;
cette queue eft affez courte,& afïez menue, excepté l'endroit de fa fortie, où elle
eft un peu charnue, du refte la Poire elt gro (Te par tour, & cela d'environ deux ,à
trois pouces du côté de la tête: elle eft partiailiérement beaucoup plus gf ofTe,
que la Bergimotte ordinaire, &que l'Ambrette, & que le&Lcfchafïèrie: elle a la
pcaufatinée, & le coloris entre verd& blanc: elle meurit quelquesfois devant leS
deux précédentes , mais plus communément avec elles, quelquesfois aufîl aprèsi
elle eft pareillement tendre & beurrée, ayant d'ordinaire la chair très- fine , & tres-
déiicate, le goût agréable, l'eau douce & affaifon née d'un petit parfum merveil-
leux, elle fiit au ffi de beaux BuifTons , &réuflît foit fur franc, foit fur Cognafïier;
quand le pied en eft bon, & le fond bien conditionné, c'cfta dire le fond plutôt
fec, qu'humide; elle a peu de chofè à dire contre les deux dcrnîereJ, &: fur tout
contre les Lefchafreries, elle avolie même ingénument les bonnes qualftez de Tu-
rc & de l'autre, fans confentir pourtant de leur donner le pas, jutqu'à-cequ'ily
aura eu unregl ment fur cela, mais à l'égard des autres, elle leur objedelcs mc-
n es defiiuts q".ecellcs-cy viennent de leur reproclier.

Uc^âaac prefcntcmcnt queftioa de fînk cette coatcfUtloa, quî peut- être nV

fÀSXt

E T P O T A G E ïl s. ///. pariie. " 171

paru que trop longue; Hirqucy ayant meurement examine les raifbns des unesSc
des autres, j'avoLic que j'ay une cllime tres-partfculicrc pour chacune d'elles, maïs
que cependant à l'égard des Arbres qui nous les donnent, il ne faut pas tout-à-fait
juger ici la queftion fur le même fondement qu'on la jugeroît , il on n'examinoic
que le mérite du Fruit en particulier, &, par comparaifoii de l'un à l'autre; car fur ce
pied de mérite en quelque Jardin que ce foit, fuppofi l- bon fond & l'abri, a plus
f-orte raifon dans le Jardin où il ne faudroic que deux poires en Buiflbn , j'inclinerois
toujours à donner la deuxième place aux Bcrgamottcs , que j'honore iniinimcnt, &:
qu'on ne fçauroit ce me lemhlc trop honorer, comme étant, pour ainfi dire, la Rey-
ne des Poires; car eneffet elle cfl: comme les excellcns Melons, fi chair paroîc
d'abord ferme fans être dure, nv pierreufe, elle efl: fine &: fbndan-c fujç -rte molle,
ny fàrineufe, l'eau en eft fucre'e, ôc un peu parfume'e fans avoir rien d'acre, ni de fau-
vage, le goût en eft révèle', &: mervcilleulement dc'licieux , & a pour ainfi dire quel-
que chofe de Noble ; une celle Poire ne peut-elle pas (è vanter d'avoir aproche' de
bien près de la perfedion des fruits , &; de devoir fervir de règle &: de modèle pour
celles, qui prétendent a> i Catalogue des bons.

Cette decifionen faveur de la Bergamotre a l'cxclufion des autres Poires ne fur-
prendroit gueres les curieux , qui en ont goûte' de véritablement bonnes , car feure-
ment elle l'emporte fur !e beurre', qui ne peut difconvenîr d'avoir un peu d'acreté
dans fon eau, elle l'emporte fur la Virgoule', en ce qu'elle eft d'un plus prompt raporc
que lui, & qu'elle n'eft nullement fujette à ce petit goût bizarre de paille , qui pour
ainfi dire per(ècute la plupart des Poires de Virgoule', &c leur rend mile mauvais offi-
ces en beaucoup de bonnes compagnies; elle ne l'emporte pas moins furies autres
trois concurrentes , Lefchafierie , l'Ambretce & l'Epine , parce que conftammenc
elles n'ont rien de meilleur, ny de plus avantageux qu'elle fur le fait de la bonté' par-
faite; on peut bien dire cependant {ans aucun de Hein de les oftenfcr, que les unes Se
les autres ont bien quelquesfois le malheur d'avoir l'eau fade & infipidc, & la chair
dure, ou farineufè, mais cela ne doit pas être reproche' a leurs efpeces en gênerai,
ce défaut procède uniquement, foit de l'anne'e froide & humide , foit du mauvais
fond, ou de la me'chante expofition où elles ont e'té produites.

Cependant ce qui peut quelquesfois empêcher , que cette Bergamotte ne profi-
te de ma de'claration eft, que le bois de fon Arbre a le malheur d'être fort de'iicar
de fon tempérament, fi bien qu'au lieu de faire un agréable objet dans les Jardins , il
ne fait (ôuvent que chagriner fon Maître à caufe de la gale , qui eft prefque en tous
lieux la perfecution ordinaire & du Fruit, & de l'Arbre; de là vient que je ne hazar-'
de pas volontiers à confeiller d'en planter nulle part en Buiffon, ni à plus forte raîfbn
dans les Jardins bien petits; fi néanmoins nonobftant cette diftbrmitc' , qui de'plaît
tant aux yeux, on veut à caufe de l'excellence de fon Fruit en planter en toute ibrtc
de Jardins foit grands, foit petits , fuppofé toujours le fond bien conditionne' , je fuis
d'avis, qu'on prenne de celles qui font fur franc; mais fi le fond eft gras, & un peu hu-
mide, je fuis d'avis , qu'on en prenne fur Cojgnaflîer , & de plus je fuis d'avis qu'on
prenne la Bergamotte raye'e, autrement Suifle, plutôt que la commune, parce qu't'-
tant toutes deux d'une e'gale bonté', & aufiTi difficiles à e'iever l'une que l'autre , il
me fembie , qu'il fera à propos de s'atcacher premièrement à la raye'e , devant que

TTt DES JARDINS FRUITIERS

d'en planter de l'autre, pLiifqu'au moins elle à l'avantage de Turpader ccllc-cî en
beauté de coloris; que li enfin on n'en plante en BuifTon nv de l'une nv de l'autre, il
ne faut pas manquer dans les grands Jardins d'yen avoir beaucoup en Efpalicr,
je veux même , qu'on en plante quelqu'un en Arbre de tige , pour faire figure dans
un grand cipace, qui fans cela paroitroic trop dégarni, mais fur tout il cftfort avan-
tageux d'en planter quelqu'un dans le voifinagc d'un grand mur bien txpoie; je me
trouve très bien dans le Potager de Vcrfailles d'avoir fait ce que je confcilleaux
autres de foire; j'en plante aufîî en Arbre à demi tige, tant dans le milieu des quarre's,
que dans le tour, & en plante particulièrement à deux ou trois pieds l'un de l'autre,
les difpofant en forme de pépinière ; je fais la même choie four routes les autres cf-
peccs délicates, les pctit-Oin , Efpine, Loiiife-bonne , Sucré vert, 6cc. aufquellcs la
terre froide, & humide eft entièrement contraire , j'en tire pendant huit ou dix ans
une quantité confidcrable de fort bons Fruits, & quand ces Arbres devenus trop
grands paroilTent nuire dans l'endroit, où ils font, je les ôtc, &: en plante ailleurs de
jeunes, pour en avoir le même fccours, tout le plus longtemps qu'il eft polhble.

"L'Article de cette Poire de Bergamotte m'a fait de la peine a décider: je reviens
enfin à me déclarer fur ces fortes d'Arbres , qui avec la bonté du Fruit ont encore
la beauté du bois: c'cft pourquoi j'incline à donner ici la féconde place au Poirier
de Beurré;

Deuxième , ou peut être troisième Buijjen. Premier Beurré.

Le dernier reproche , qui à été fait h la Poire de "Virgoulé (ur le fn't de quelque
bizarrerie, qui fe trouve alTez fouvent dans fon goût, fera favorable au Beurré pour
le maintenir en rang devant elle, joint particulièrement le droit d'ancienneté de ce
Beurré, qui lui a aquis vers tout le monde une vénération finguliére, h laquelle cel-
Ic-cyne fçauroit fi-tôt prétendre; joint encore la facilité promte du raport, qui
convient aux Poires de Beurré prefcrablemenràcelui de virgoulé; joint enfin que
conftamment, quoi que toutes deux (oient admirables, cependant il eft vrav de dire,
que généralement parlant la Poire de Beurré le fiit d'avantage fouhaitter à tout
le monde, que la Poire de Virgoulé; c'eft pourquoi celle- cy le doit céder à un pre-
mier Beurré dans les petits Jardins, qui n'bntque deux Buiffons.

Et pour s'en confo.ler , elle doit s'attendre que fon tour viendra bfcn-tôt, pour
ctre ailleurs beaucoup mieux trairté que les Beurrez, c'eft à dire beaucoup plus
multipliée en nombre d'Arbres de fon elpece; car à cet égard elle l'emportera d'une
grande hauteur fur lui dans la plufpart des grands Jardins, que nous planterons
cy-aprt'S.

Il eft cependant d'une grande importance pour cette Poire de "Virgoulé,qne nous
ne la laKlions pas diftamée parle reproche public , que toutes les autres Poires luy
font à l'égard de fon goût: nous ne pouvons pas difconvenir, qu'il ne s'en (bit trouve
fouvent qui avoient ce défaut; mais au/li n'ell-il pas impollible de les en exemter: il
ne icur vient que pour avoir été long-temps fur du foin, ou de la paille, ou peutêtre
long-temps renfermées, foie dans quelque Armoire , où elles n avoient point d'air,
foie dans une manière de Cave , qui n'eft jamais fans quelque goût derclant, foit
dans une Eruicerie trop foigncufement clolê, pendant qu'elle eft pleine de beaucoup'
d'.iutres fortes de Fruits , 6c peut-être voiiine de quelque endroit infecté de fenteur
qiielle qu'elle fort car tout éclatait enicmblc une odeur dclà|^,rcablc> donc cette

Poïre

ET POTAGERS. ///. partie. 175

Poîic cfl:' malhcurciil'cmcnr fufccprible: il n ell donc qucftion que de les mettre en
lieu, où nul des inconveniens cy-defllis ne (c icnconrre, &:par confequent ayant
une Serre bien conditionnée contre le grand froid , & contre les luimiditez, il faur
couvrir les planches d'un peu de moufle extrêmement fe'che, y placer \cs Poires {c-
parc'ment l'une de l'autre , &: donner de l'air autant de fois que le beau temps le
peut permettre; avec ces fortes de précau rions , qui ne font pas difficiles, on cit af-
ituré d'avoir pendant tout IHyver ces Poires de Virgoulé exemtes de mauvais
coût; ellesiont, comme nous avons dit, belles & giolles , & fur tout excellentesi
pourveu que premièrement, fans être fort ride'es, elles paroiflcnt amplement com-
me un peu tane'es: en fécond lieu , qu'elles jauniflentprefque par toute l'étendue
de leur peau; en troilîéme lieu , que le pouce les prefllmt unpeu près de la queue,
on {ente qu'elles obéiffentfans être molles dans lecœurc'eftà dire enfin, qu'el-
•■;Jes viennent lî bien à meurir , que la chair en foit tendre , & fondante ; car ii , quoi
qu'apaiemment meures, comme étant fort jaunes, elles demeurent fermes & dures,
comme il arrive quelquesfois à celles, qui ont été ferrées dans des lieux humides,
ouqui font venues pendant un Eté fort pluvieux, ou peut-être k quelque expoiition
du Nord , ou dans un fond froid & aquatique: pour lors on ne peut pas nier, que
ces fortes de poires ne foient, & farnieufes & infipides, & par confequent dcfagréa-
bles: c'cftainli que parmi les chofès du monde les plus parfaites il s'en peut trouver
quelques-unes, qui tombent dans la corruption, &: en même temps dans le méprisj
mais le défaut d'un Particulier ne doit pas faire l'oprobre du gênerai.

Unechofe aflez extraordinaire à légard de ces Poires eft, que celles qui peut-
être font tombées, ou ont été cueillies une quinzaine de jours avant le temps qu'el-
les dévoient rétre, & qui, à caufe de cela, deviennent un peu flétries ( fl elles i'étoi-
entbeaucoup, elles ieroientméprilables en toutes manières) cesfortes de Poires,.
dis-ie, quoy qu'un peu vilaines à la veuë: cependant la parfaite maturité leur étant
enfin venue , elles fè trouvent prefque totiiours admirables au goût, ce quinele
peut guère dire d'aucun autre Fruit: on ne conleillc point d'en cueillir ainii de beau-
coup trop tôt, par exemple devant la fin de Septembre ; les vents ordinaires de ce
mois la, &C de celui d'Oélobre empêchent bien , &: même fouvent plus qu'il ne fe-
roit a délirer, qu'on n'en prenne la peine: on fe confolera donc, quand il en tombera
quelques-unes, quiviendronta meurirplus tardquc lesautres, ^feront moins fu-
jettes a molir, & onfouhaittera toujours que cela n'arrive pas pour avoir fans faute
des Poires qui foienc bonnes , & en même temps belles , faines , &L mcdiocrcmenc
ridées: )'expl;queiay ailleurs plus particulièrement quel eft le temps de les cueillir,.
&: quelles ionc les marques infaillibles de leur véritable maturité, aufli bien que
Celle de tous les autres Fruits: ce font des articles tres-imporrans , dans lefquels:
«onlùlentles principaux points, de nôtre curiolité.

Le Poirier de Virgoulé fera donc régulièrement le troifléme Buiflon,,
TroijUmeBiiiJJbn. Premier Firgonlé. t

Que nous planterons dans le Jardin, qui n'en peut rccevoi'r que trois ; & il me
fcmbîe que ce Poirier auroit tort de s'en plaindre, puis qu'on peut dire avec vérité'
qu'il a l'honneur de fe voir encore préféré à d'autres nierveilleufes Poires, qui le

Y 3

174- DES JARDINS FRUITIERS

vontfuîvre; fçavoir la Lefchaflerie , l'Ambrecte rEfpine d'Hyver, la Crafane, la S.
Germain, la Colmar, la Marquife, le Pecic-oin , le S. Auguftin , le Rouflelet , la Ro-
bine, &:c.

Il faut que tout le monde demeure d'accord qu'on ne fçauroit prefque donner
le nom de Jardin Fruitier à quelque Jardin que ce foit, dans lequel on ne trouve
pas au moins les treize, ou quatorze principales Poires que nous avens , & qu'on ne
î'çauroit auflî lui en dilputcr le nom , quand elles s'y rencontrent de compagnie:
lieureux celui qui a plante avec tant de connoillance &: de difcernement, que n'ay-
ant de place dans Ton Jardin que pour un lî petit nombre d'Arbres , y a fagemeac
aflemblé les meilleurs Fruits que nous connoifFions.

Pour continuer l'ordre de mon choix, je place la poire de Lefchaflerie immedi-*
ateraenc après la Poire de Virgoule,

^atriême Buifon. Premier Lefchaferie. t

A laquelle peut-être quelques curieux ne feront pas icrupule de la préférer,
tant il eft vrav, que fouvent elle paroît une Poire (ans aucuns défauts , & par confe-
quent un Fruit de la dernie're bonté': je dirai en fa faveur, que je ne croy pas avoir
jamais rien goûte' de meilleur en matie're de Poires, que quelques Lefchafleries ve-
nues en plein air fur des Arbres, pour ainlidire, abandonnez; elles e'toient d'une
médiocre grofleur, ayant la peau & la figure toutes fauvages ; mais en vérité' à les
manger même avec leur peau, elles charmoient par leur goût relevé, par leur petit
parfum de'licat, par leur chair fine & fondante: enfin je ne me fçaurois taire de Te'-
tonnement , qu'elles m'ont caufc, & du plaifîr quej'enayeu, & que je continue
d'en avoir tous les ans: peut-être pourrois-je dire que la meilleure Bergamottedu
monde auroit eu de la peine à fe foûtenir devant elles: celles que j'avois eu en Efpa-
liers, & qui e'toient beaucoup plus belles , n'en aprochoient pas en façon du monde
pour la bonté.

Ce LefchafTerie l'emporte donc fur l'Ambrette,

Cinquième Buifon. Premier Ambrette. *

Et celuy-cy le fuit tout le plus près, qu'il eft pofîîble; aufli eft-celeplus fouvent
une très-excellente Poire en tout, ayant la chair fine& fondante, & un certain
goût relevé, qui charme, fuppofé toujours qu'elle fbit venue en bon fond, &cn
bonne expolition, & que fans être mole ou avortée , elle foit dans fa parfaite matu-
rité; cependant un je ne-fçay quoy de couleur verte dans la chair, & d'eau fade dans
le goût, & fur tout un je nc-fçay-quoy de pourriture féche & entièrement cachée,
qui fe trouve en quelques-unes , m'y paroifTent trois manières de défauts , pour lef-
quclsau moins cette Poire en gênerai doit fans répugnance céder au Lefchafïèric,
&: pourroit même en bonne jultice céder à J'Efpine d'Hiver,quand elle à f out le mé-
rite qu'elle peut avoir.

Car enfin cette Poire d'Epine venue en pays afTez chaud, dans un terroir kc, ea

bonne

-j- îitvembre , Vecembre , é* I^nvier.
* novembre . bj-tmire , & lanvier.

ET POTAGERS. ///. Pamc. 175

bonne expoficîon , pendant des annccs médiocrement pluvieufcs, 5^ venue fur tout
en Arbre de tige, ou demi-tige bien place', eft fi parfaire en toutes fcs parties,
qu'elle e'gale la delicatefTc de chair des bonnes Pêches , & qu'enfin le nom de Mer-
veille lui en a c'te' donne' dans les Provinces de Xaintonge , d'Angoumoîs &: de Poi-
tou, Provinces fitue'es dans un climat merveilleux, &: lesquelles on fçait être fa-
meules par le grand nombre des bons Fruits, qu'elles produifent, & par un «^rand
nombre d'honnêtes gens , qui s'y divertificnt au Jardinage ; j'avoiie de bonne foy,
que parmy les Poires je n'en trouve point , qui (bit meilleure que cellc-cy , pourveu
qu'elle ait toute la bonce, quiconvientà fon efpece; mais aulîi je ne puis m'empê-
cherd'avoiier j qu'il eft très-difficile d'en trouver de parfaites : on pourroît prefque
dire & d'elle , & des Petit-oin , & des Ambrette , & des LoUi{c-bonne5& des Col-
mar , &cc. ce qu'on dit des œufs frais; le moindre défaut les fait rebuter : il n'en eft
pas de même de la plus part des autres Poires, on ne les rejette pas, quoy qu'il leur
manque quelque degré deperfedion; tous les Beurre's , tous les Rouflelets, tous
les Bons-chrcftiens , àùc. ne font pas chacun de la dernière excellence , & cepen-
dant on nelaifie pas de manger de celles qui font médiocres.

On a véritablement un petit reproche à faire à cette Poire d'Efpîne,{ur ce qu ello
meurit quelquesfoîs en même temps que ces autres Poires que je vieixs de placer,&^
que par confequeni dans les égards que j'ai toujours en faifant ce chois , éc dont il
{eroit à propos que je ne me départifle jamais , il vaudroit beaucoup mieux pour ce
petit Jardin, qu'on y planr.û quelque bon fruit d'une autre faifon , que d'y planter
celuy-cy; mais je répons , que comme cette maturité avancée n'arrive que rare-
ment, bien loin de bannir d'ici l'tfpine pour un tel reproche, fi fur tout on n'y a
point de Bergamotte en BuilTon , il l'y faut foigneufement planter i elle qui fait un It
agréable Bullfon , & qui fc met afiez aifément A raporter.

Je pedifte donc à donner au moins à l'Efpine

Sixième Buijp». Premier Ejj^ine ^Hjver. *

La fîxiéme place dans un Jardin b'en conditionné, & qui ne peut avoir que fîx
Buifions ; encore faut-il avoir un foin particulier de ce Buifibn , pour le tenir bien
ouvert , Se même dépoiiilléde fès fcliilles dès la fin du mois d'Aouft; en forte que la
Poire , dont le coloris eft naturellement fort verd , y reçoive une cuifion extraordi-
naire, &£. qu'enfin dans la ferre elle vienne à jaunir un peu , pour marquer la premiè-
re aparcnce de fa maturité; car à dire le vray , quand en fa peau elle conferve tou-
jours le même fond de verd , qu'elle avoir fur l'Arbre , comme font celles , qui font
venues dans on terroir humide^ou dans un BuilTon trop touffu , ou a. une méchatrte
cxpofition, elle va véritablement jttfqu'en Janvier & Février , mais ce n'eft que
pourchagrinercelui, qui a prisfbin de la ferrer, &de la garder; car fans meurir
elle molit dans tout le voifinage de la queiie & demeure avec une chair cotonneufe,-
&:féche , &un goût fade, &infipide; en un mot elle fe trouve la plus méchante
Poire du mondejdans la vérité nous n'en zwns aucune,qiji ait befoin de plus grands
égards que celle-là, pour faire qu'elle vienne à bien ; elle veut erre fur franc dans les
terres fécloes , & fur Caignafiler dans celles , qui le font un peu moins ; elle réuillc

moins

î7<^ O E S J A R D r N S F R U r T I E R S

moins en BiiIfTon , qu'en Arbre de tige dans celles, qui font un peu forces , & d'ordi-
naire ne vaut rien dans les fonds gras , & humides , ayant cela de commun avec
quelques autres , que je marqueray cy après; je dirai cependant, qu'avec le foin, que
j'ay eu de tenir mes terres un peu e'ievées , & de de'couvrir de bonne heure les Poi-
res d'Epine de mes BuifTons , j'en ay eu de très-belles &: de très-bonnes pendant près
de deux mois, &: par confequent les défauts de cette Poire ne font pas toujours in-
corrigibles,&: quand on peuti'en garentir , c'cft luy taire injullice que de ne luy pas
donner place devant les deux précédentes.

Je la préfère icy à la S. Germain , au Petit-oîn , à la Ciafane , h la Marquife , a. la
Loliife-bonnc, a laColmar, &: à la S. Auguftin , parce que tout bien confîderè elle
me paroit valoir mieux qu'elles , &: que fur tout la plupart de celles-cy meurilTenc
dans le temps de quelques-unes des trois précédentes, c'eft à dire, dans les mois de
Novembre Si Décembre, dans lefquelseu égard a la peticelVc des Jardins, dont eft
queftion, nous avons alfez d'autres fruits pour nous contenter.

Je la préfère aulïî aux deux plus importantes Poires d'Eté, qui font le fameux
RouiTelec, & l'illuftre Robine; mais ce n'ellque d'un degré feulement, pour la faire
iparchcr immédiatement devant elles; &: celles-cy à leur tour feront préférées à
ces cinq autres, qui ont tant de réputation; fans douce que cette préférence donnée
même fans balancer, les doit empêcher de murmurer de ce qu'on ne les a point en-
core fait paroître; pour moy je fais un 11 grand cas de l'une & de rautre,que je n'efti-
niepas qu'un Jardin , qui peut avoir fept , ou huit Poirries en BuilTon, doive être
fans un RouiTeler, &:lans une Robine; &c celles-ci placées , nous examinerons ce
que les autres Poires ont de bon&de conliderable , pour leur rendre aufli-tôcla
juftice, que je croy leur être deuë.

Plût à Dieu, qu'en fait de bonnes Poires , Janvier , Février , & Mars me puflent
fournir autant de contellatioh à démêler, qu'il s'en trouve pour les trois ou quatre
mois precedcns ; ceux ci pauvres , & fteriles , comme ils font, ont grand befoin de
fccours; je ne fçay pas quand il leur en viendra ; conftamment ce feroit une grande
fortune pour eux, s'ils poiTedoient quelques-unes de ces bonnes Poires, donc, pour
ainiî dire, la foule nous açable à la fin d'Automne , & au cojnmenccmenc d'Hyver;
je n'y perds pas un moment de tems , comme je m'en fuis expliqué cy-defTus.

Je viens donc à placerles deux Poires, donc eft queftion, m'attendantbienfoure-^
ment, que j'en feray aprouvé ; car il me femble qu'il ne faut pas tarder davantage à
introduire ici quelques Poires d'Eté, puifque j'en aydé)a placé fix des autres faifons:
mais que dois-je filre pour régler la difputc, qui va naître entre ces deux Poires, à
qui lera la première; je ne veux point entreprendre de la vuider de mon chef, c'eft
un procès trop dangereux à juger en prefence des Patrons de l'une , &c de l'autre;
ainfi pour ne me point broiiiller d'aucun coté , le parti que je prens , eft de donner
ralternaclve à ces Poires, ou plutôt de les faire tirer au billet; ce n'eft pas la première
coiucft.uion deprelféance, qui ait été jugée de la forte , Se même au contencemenç
des Parties. -i

Le fort vient de tomber au RoufTeler, pour le Jardin de fept BuifTons,

E r- POTAGERS. ///. partie. . 177

Septième Buijf,in. Premier RoitJfcUt. t

Et partrint il fera toujours le rcpticme en ransr, Se la Roh.'nc le hiiicîe'mc.

AlVjrard de ce RouflTelet je ucfais nulle diiîercncc du gros au petit , comme
font certains curieux; ce n'cft affeurcment qu'une mcrne chofc , & pour le prouver
fans retour , il n'y a qu'à voir comme quoy un même arbre en fait d'ordinaire
des unes & des autres ; il eft vray cependant que celles , qui n'ont qu'une
me'diocre grofl'eur, font commune'ment meilleures que les pJus belles. ( Cela fc
trouve encore en d'autres Efpeces , mais non pas en routes. ) Les gioflcs Poires de
JB.ou{LK-c font fans doute venues dans un fond gras, foit en BuiiTon, foit en Efpalicr,
,'& les autres dans un fond kc, ou en Arbre de tige.

Je commence à dire à l'e'gard de ce Roufielet, qu'il n'y a gue're de Poire au
monde plus connue, & plus eftime'e que celle-là: je n(=: penfe pas '.^u'ilfoit necef-
fiirc d'en faire la dcfcription pour dire , que c'eft une Poire me'diocri" en grolTeur,
bien faite dans fa iigure , qui eft plus longue , que ronde , la queue en e(t
peu grolîè , & peu e'tenduë , le coloris gris , roulTàtre d'un côté , &c rouge obfcur
de l'autre, avec quelques endroits verdâtres, qui jauniffent à propos , pour marquer
le temps de la maturité: la chair en eft tendre, &: fine, &: fans marc,
& l'eau agréablement parfumée , mais d'un parfum , qui ne fe trouve qu'en elle:
c'eft d'ordinaire à la fin d'Août, & dans les premiers jours de Septembre
qu'elle meurit, & pour lors à caufe des bonnes qualitez, dont elle eft revêtue,
je croy que fans héfker tout le monde convient , qu'on peut dire du RoulTeletj
comme des Bergamottes, & des Lefchaflcries, qu'aucunes Poires ne peuvent être
mifes en rang des excellentes , qu'à proportion qu'elles aprochent plus , ou
moins de la bonté du Rouffelct, aufîi-bien que de la bonté de ces deux autres;
conftamment le mérite de ce Rouflelet eft li grand, qu'il ne furpalTe en rien
fà grande réputation: tous les lîecles l'ont connue pour être bonne en quelque ma-
nière qu'on la puiiTe mettre; &: en effet qu'elle foit crue, qu'elle foit cuite,
qu'elle foit en Compote liquide , qu'elle foit en Confiture féche , ellefe foutienc
également bien par tout: qu'on la mette en toutes fortes de terres , elle y ré-
Ufîira: la veut-on en Efpalicr, elle y donnera contentement: la veut-on en BuifTon,
elle y fera admirable, & encore meilleure en grand Arbre: on peut même dire à
fon honneur ( ce qui parmi tous les Fruits , ne convient ce me femble, qu'à
celuy cy ) que quoy qu'il s'en rencontre alTez fouvent de meilleures les unes
que les autres, jamais cependant il ne s'en voit aucune qu'on puifse dire abiolumenc
-niauvaife,pourveu qu'elle foit dans fa jufte maturité; celles qui ne l'ont point, &:
encore plus celles qui en ont trop , ne plaifent nullement.

Il eft bon de fçavoir que rien ne lui eft plus contraire pour être excellente que
l'Efpalier, elle y perd afseurément une partie de fon parfum, mais auifi elle y de-
vient belle, & grdse ,& abondante ; &: voila par ou elle repare ce déftaut d'ex-
trême bonté ; fi bien que nous pouvons établir , qu'il n'en faut guère avoir con-
tre les murailles, à moins qu'on ne fafse plus de cas de la grofscur, & de
la quantité, que du bon goût , &de la délicatefse , ou au moins qu'on ne trouve à

Z

t Aouji , Qr Septembre.

<^

,78 DES JARDINS FRUITIERS

propos d'en avoir plutôt, qui foient pafsablement bonnes , que de n'en avoir point
J^ du tout; voila ce que fait d'ordinaire i'Efpalier en fiiit de Poires , &: de Pêches ; c'cft

afsurémcnc le parti que je confeille de prendre à cous les gens qui ont une grande
quantité' de murailles à garnir, comme je ili'en expliquerai cy-après , n c'tanc pas
ici le lieu d'en parler ; je n'ay peu relîftcr à la tentation qui m'efl: venue de ne
rien oublier du mérite de ce Roufselet; il y a une chofe fingulie're pour luy»
que quoi que la plupart des fruits ne re'uirifsent nullement aux El'paliers du Nord,
cependant celle-ci y confervc raifonnablement de bonté' , en forte qu'il n'eft
pas mal à propos d'en mettre quelques Arbres à ces expolitions, qui font d'ordinai-
re ou inutiles, ou mifcrables.

Que nous ferions heureux, fi premièrement le RoufTelet {c pouvoir garder un
peu plus long-remps qu'il ne fait, f il a le mal-heur d'être fort fujet à molir , c'cft
fon unique défaut, & ony eft fouvenc trompe', quand on n'y prend pas garde
de fort près i j ou fi principalement il pouvoit changer de place avec tant d'au-
tres me'chantes Poires , dont les unes viennent inutilement dans les premiers
mois d'Eté , &: les autres viennent encore plus inutilement dans le fort de l'Hyver;
fi bien que ce RoulTelet , au lieu de meurir comme il fait, à la fin d'Aouft , &:au
commencement de Septembre , c'eft à dire dans l'abondance des bonnes Pêches &C
des bonnes Prunes, il eût le don de nous venir régaler , ou quelque temps devant la
maturité des principaux Fruits à noyau , ou quelque temps après qu'ils font pafTez:
( Je n'ay pûm'empêcher défaire cefouhait, quoiquefortinucile,Ô£ j'en demande
pardon. )

Je fçay bien que les Pêches , quand elles ont leur bonté naturelle , font , pour
ainfi dire, la manne précieufe de nos Jardins , & en effet d'un aveu gênerai elles
valent mieux qu'aucuns Fruits a. pépin : fi bien que peu de gens font la cour à ceux-
cy , pendant que les Pêches avec leur grofseur , leur figure , leur beau coloris , l'a-
bondance de leur eau douce & relevée, &: toutes leurs autres bonnes qualitez ,fonc
en état de donner dans la veuë, &: d'émouvoir l'apecic.

On ne laifse pas toutefois de faire cas & du Roufselet , & de la Robine dans la
faifon des Pêches , quelque grande que foit l'abondance de celles-ci ; aufil comme
d'ordinaire les Pêches font plus fautives que les Poires , & que de plus les Pêches
venues dans un fond humide font d'un rres-pedt mérite , il ell necelTaire à ceux,
dont le rerrein n'eft: pas trop bon , defe précautionner au moins par le moyen du
RoufTelet, qui manque peu, & n'eft jamais à rejetter, afin que dans lafind'Aouft,
&■ au mois de Septembre , qui font la faifon d'avidité & d'empreffcmcnc
pour les Fruits, on ait au moins d'afTcz bonnes, Poires , fi on aétéaffez mal-heu-
reux, pour avoir veu périr la plupart des Pêches, ou pour n'en avoir que de médio-
crement bonnes.

La Poire efl véritablement petite , mais elle a cela de commode , qu'on la peut
cueillir verdelette, pour la laifïér meurir hors de l'Arbre, & qu'ainfi on la peur au-
moins conferver quelques jours, en attendant la perfcftion de fa maturité:.
)ufques-là même que fans- aucune diminution de fa bonté on peut hazardef
à lui faire faire de petits voyages ,, comme par exemple de la porter fur foy,,
ou de l'envoyer, ào, Pro-vîhce ea Province , qiiaud la diflance n'en eft pas.
graiide-

Agrès

ET POTAGERS. III. Partie. \y9

Apres tantd'c'Jogcs que je viens de donner au RouïTelet, ne fcmble-t'îl pas
qu'il pourroit avoir quelque {liicc de fe plaindre, de ce que je ne lui donne qu'une
rcptic'ine place : j'uy certainement autant de conliderarion po'ir lui , qu'aucun
curieux en puilfe avoir; mais enfin ce qui doit jultifier m i "enduite c(l , que quand
on peut tant faire que d'avoir un Jardin capable de contenir cinq ou lîx
Poiriers en Buifson, on peut & on doit v;-;iv-reiriblablem;nc avoir en Efpaiier
quelque quantité' proportionnée de Figues, de Pêches, de Prunes, &: deRaidns, &:
qu'ainllil pourroit y avoir de l'imprudence, (1 pour de fore p/'rlfs lieux, tels que
font les Jardins que nous plantons ici, je confeilloîs d'avoir enf^mhle dans les mois
d'Aoull, &: de Septembre un afsez grand nombre &L de Fruits a noyau, &: de
Fruits à pepini ce qui ne (c pourroitfâire , fans fe mettre au hazârd de n'avoir pres-
que rien dans les (aifoiis plus difficiles: aullîay-je conté fur les Fruits d'Efpaiier,
pour en avoir feurement dans l'Eté, &: j'ay dclHné la plupart des fix premiers
Poiriers, pour en avoir l'Automne & l'Hyver, deux faifons qu'on pafse défa-
greableraent, li ledefseit ne les rcveiiie. Je croy incme avoir grande raifon de
dire, que preterablemenr ?. tout il iauc travailler pour elles,
LeRoufselcte'tablijlaRobine vient prendre fa huitième place,

Huitième Buifon. Premier Robine. *

Elle eft connue en differens lieux , tantôt fous le nom d' Avérât , tantôt fous le
nom de Mufcat d'Aouft, ôcc. Se même à la Cour fous le nom de Rovale ; ce nom
lui ayant été donné de nos jours par l'illuftre Père des Curieux , qui crût , & avec
raifon, que comme parmi nous le titre de Roy fe trouve en la perfonne de
celui de tous les Hommes, quia le plus de mérite, le nom de Rovale parmi
les Poires devoit être pour celle, qui paroît avoir le moins de défauts; dans la
vérité on la peut regarder comme une Poire parfaite : voici fon portrait , elle eft
à peu près de la grofseur, & même de la figure d'une petite Bergamotte, c'efl:
à dire , entre ronde &: plate , fa queue eft longuette , afsez droite , &: un peu
enfoncée , l'œil auHî efl un peu en dedans , fa chair eft cafsante fans être dure,
fon eaufucrée & parfumée charme tout le monde, Se particulièrement le premier
Prince de la terre, Se avec lui toute laMaifon Royale: fon coloris cffc blanc jaunâ-
tre , Se la peau en eft douce; elle ne molit prefque point , qui eft uiie qualité impor-
tante , & prefque unique en fait de Poires d'Eté: fon mérite ne le termine
pas feulement à être mangée crue, elle eft outre cela admirable en pâtes & en
compotes ; elle fut un très- beau Se très-grand Buifson , Se réuffit bien par
tout; elle n'a aucun reproche à craindre, fi ce n'eft que fon bois eft fujct à de-
venir quelquesfois chancreux, Se que d'ordinaire elle eft difficile à fe mettre à
fruit: je donne ailleurs d'afsez bons remèdes contre ces défauts ; il n'y a que le
temps de la maturité, qui fait peine pour foutenir nôtre chois, car il eft, comme
j'ai dit ci-devant, avec celui du Roufselet, Se des premières grofses Pêches : mais
elle a cet avantage de n'être nullement défaite de paroître avec elles , tout
cela enfemble ne fait-il pas demeurer d'accord , que la Robine mérite bien au
moins une huitième place, fans craindre qu'aucune autre Poire lui puifse fur cela

Z z

* Aouji, (y ieftemlre.

i8o ^ DES JARDINS FRUITIERS

donner d'ateînce valable , h moins que ce ne foît la Poire de Colmar pour le mois

de Février.

La fepcie'me & la huitie'me place en Buiffon e'tanc û bien remplies , la neuvième
eft demandée non feulement par chacune des fepc, dont il a été cy-deflus fait
mention, laLoUife-bonne, lePetit-oin, la S.Germain , laMarquife, laCrafane,
Ja S. Auguftin , la Colmar , mais auffi par la Verte-longue : de plus les Su-
cré-vert, Martin-fec , Lanfac , Meifue-Jean , Se Portail oferoient, prefque ne s'en
croire pas indignes.- examinons féparément les raifons des principales afpirantes,
de la même manière à peu prés, que nous avons fiit pour celles qui font placées.

Je commence par expliquer ce qui regarde ces Poires nouvelles, la Crafane,.
la S. Germain, laMarquife, laS.Auguftin, la Colmar, ^palfeenfuiteàcePetic-
oin, LoiJife- bonne, Verte-longue, &: Lanfac.

La Crafine trouve beaucoup d'honnêtes gens, qui la nomment Bergamotte-
Crafàne, Bergamotte à caufe de fa chair, & Crafane à caufe de la figure, qui parole
comme écrafée: il me lémble qu'il luv conviendroit mieux de porter le nom de
Beurré- plat , car elle eft affezde la nature, &dcla couleur du Beurré ; ce-
pendant elle en eft différente par fa figure plate: elle eft à peu prés de la forme
des Meffire-Jean: il en eft de tres-grolîes, de médiocres, &:de fort petites: le
fond de fon coloris eft verdâtrc, jauniffmten maturité, & prefque tour chargé de
rouffcurs: laqueuë en eft longue, médiocrement groife, courbée ,&: eft enfoncée>
comme celle des Pommes: la peau en eft rude, la chair extrêmement tendre
& beurrée , quoy qu'elle ne foit pas toujours fort fine: l'eau en eft autant
abondante, que celle des fameux Beurré, & malheureufement renchérir fur eux
par une acreté, qu'elle a un peu trop grande, & qui fait que parmi les Bergamottesy
les Epines, les Petit-oins , les Loiiifes- bonnes, les Ambrettes , les LefcluiTeries,
6cc. où elle fe trouve affez fouvent dans les mois d'06tobre &c de Novembre,
elle eft accufée de ne faire pas une trop agréable figure , & particulièrement auprès
des gens, qui aimans les Poires au naturel, n'y veulent guère de fucre; cepen-
dant comme il fe rencontre afsez fouvenc de ces Poires , qui n'ont pas ce
grand défaut d'acreté, & ce font celles qui ont été élevées dans un terrein un
peu gras &r humide , comme celui de Verfaîlles ; on peut dire que ce n'eft
pas tout à f^it fans raifon , qu'elle prétend a la place dont elt qucftion , joint que de
fe conferver un mois entier en parfaite maturité , ne molir jamais ( chofe
tres-fiagulicre _} Se être tout au plus fujette a la condition commune de tous les
Fruits, c'cft àdireà la pourriture, qui commence feulement ici par quelque petit
endroit, pour faire voir qu'elle ne Içauroit aller plus loing, ces trois conlidcration&
lui doivent attirer un grand nombre de procedcurs.

A voir la S. Germain fort longue & afsez grofse, les unes vertes, & un peu tique-
tées, les autres afsez roufses, Se toutes jauniisant beaucoup en maturité, la queue ■
coV'CiC, afsez grofse & p.inchée , on la prcndroir pour une très belle Poire de Vir- ^
gouléi à l'égard de celles quireftcnt petites, elles refscmblent afsez au S. Lezinr
cette efpece de Poires vient prefque toujours en même temps que laVirgouJé, ,.
rE;'i!ie, l'Ambrette, laLefchafserie, quoy qu'elle les devance quclquesfois, SC .
quelquesfois auffi ne faise que les fuivre , ce qm' d'ordinaire dépend de !a manière,. /
<ioutr£té 6l l'automne fc fbut compoixéz t ôi.cela„ comme j'ay dis ailleurs , eft "

■Kiay

ET POTAGERS. W. Par i8i

vray non reniement pour ces Poires-cy , mais généralement pour toutes les fines
Poires d'Automne & d'Hyverj de plus la différence des pieds, fur leCquels ces
efpeces font greffc'es franc, ou Cognaflîer , la différence des exportions , &; la diffé-
rence des Terroirs fecs ou humides font beaucoup à cet e'gard, &c.

Cette Poire de S. Germain , autrement nomme'e l'inconnue de la Pare, a la chair
fort tendre, point de marc , grand goût , èc beaucoup d'eau , mais cette eau a fou-
vent quelque pointe del'aigretde Citron, qui plaît à certains curieux, &: déplaît
à quelques autres; j'en ay veu quelques-unes qui en avoicnt fi peu que rien,&
d'auttes, qui heureufement n'en avoient point du tout, &;e'toient par confequent
meilleures à mon goût: fans doute que le Cognaflîer , Scies Terres fort feiches
augmentent ce défaut; ainii ilfiut affeder d'en avoir fur- franc , & dans un
fond où la fèichereffe ne domine pas tant; je diray cependant à fon honneur , que
ce goût aigret ne fe trouve que dans celles , qui pour être verreufes meuriffent en
Novembre, il ne s'en trouve guère dans celles qui ne viennent à leur maturité que
dans la fin de Décembre.

La Marquile prend deux figures fort différentes , fulvant la différence des
Terres, & des Arbres où elle elt élevée; fi le fond eftfec, ellereffemblc affezpar
fagroffeur, &:fa figure à un très-beau Blanquet, ou à un médiocre Bon-CrétLen,
& elle fait la même chofe en Arbre de tige ; mais daifs les terres graffes &: humi-
des, &:en Buîffon il en vient d'extraordinairement groffes; la Poire eft bien
faite, elle a la tête plate, l'œil petit & enfoncé , le ventre affcz gros &: proprement
alongévers la queue, qui eft longuette , paffablcmcnt groffe, courbée, & un peu
enfoncée , la peau en eft affez rude , le coloris eft d'un fond verd avec quelques,
placards derouffcur, comme on en voit au Beurré; que i\ elle ne change point
en mcun'ffant, elle eft tres-mauvaifc , ayant en cela la même dcftinée que
les Loiiife-bonnc, les Epine , les Petit-oin, les Lanfîc : ce mal-heur vient des fonds
de terre humide , & de la figure des Buiffons trop touffus dans ces fortes de
fonds; mais Ci ce verd devient jaunâtre dans la maturité, la chair en eft tendre &
fine, le goût agréable , l'eau affcz abondante, & autanzfucrée , qu'il eftà fbuhaiter
pour une mcrveiilcufe Poire; elle a véritablement un tant foit peu de pierre au
cœur, ce qui feurement ne doit point empêcher de la regarder avec eftime pour
les mois d'Odobrc, 6c de Novembre.

La Poire de Colmar m'eft venue fous ce nom la , par un illuftre curieux de
G.iyenne , & m'étoit venue d'un autre endroit fous le nom Je Poire Manne , &c
fous celui de Bcrgamotte tardive; ce dernier nom pouiToit bien luv convenir
mieux que celui de Colmar; elle a cxtrêmemcn!: de l'air d'un Bon-Crétien, &
quelque fois d'une belle Bergamotte, la tête en eft plate , l'œil affez grand , & fore
enfoncé, le ventre un tant foie peu plus gros que la tête, s'alongeant médiocrement
& fort groffiérement pour venir à la queue qui eft courte, affez groffe, &: panchée;
le coloris en eft verd tiqueté, comme les Bergairiottcs, oc quelq^iiefoisun peu teinc
du côré du Soleil ; la Poire jaunir un peu en fa maturité, qui arrive en
Décembre, & Janvier J.&: va quelquefois jufqu'aux mois de Février & Mars;
la peau en eft- douce 5c unie, la cîvJr tendre, & l'eau fore douce , & fort fucrée: voila
bien le portrait d'une excellente Poire , elle craint cependant pour le tcrrein , &c
ks £iiibns.a ics-Eoêjnes. chofes que TEpine, la. Loliiiè bonne ,, le Petit-oija, &cc^

2* ^

ï«i ©ES JARDINS FRUITIERS

Etant un peu fu jette à avoir k chair fablonneufe &; inlipidccUe craint de plus les
moindres vents d'automne, qui, fur tout en Arbres de tige, la font aife'ment tomber,
& l'empechentd'acquerir le de'grc de perfection qui lui convient • (k iuîle maturité
n'efl: pas aifée à tfouver; car quoi qu'elle foit jaune, elle n'efl pas coûjours affez meu-
re, il faut enfin qu'après avoir affez long- temps paru avec cette couleur jaune, elle
vienne , à obéir un peu au pouce qui la prefle.

Le Pctit-oin , que quelques Angevins nomment Bouvar , d'autres RoulTettc
d'Anjou, d'autres Amadonte , & d'autres enfin la Merveille d'Hyver , efl: une Poi-
re de Novcmbrci elle eft à peu près de la grofîeur & figure des Ambrettes, ou des
Lcfchafferies ; fbn coloris ell d'un vert clair , qui efl: un peu tiqueté, &: jaunit fi peu
que rien en maturité; on la prendroit alTez pour une médiocre Bergamote,
hors qu'elle n'a rien de plat, &qu'au contraire elleeftfort ronde, l'œil grand Su
en dehors, la queue menue, &: médiocrement lonque, un peu courbée, Se point en-
foncée, la peau entre rude & douce, le corps un peu raboteux, & pour ainfi dire
plein de bofTes, la chair extrêmement fine & fondante , fans pierre, &c fans
marc, l'eau tres-douce, tres-fucrée, & agréablement mufquée : tout cela con-
firme que toute petite qu'elle eft dans fa taille, elle doit trouver place parmi les
bonnes Poires, &c être miie des premières dans les Jardins Fruitiers , quoi que,
comme l'ay dit ailleurs, elle coure les mêmes hazards que l'Efpine, &c que d'autres
principales pour Ja chair pâteufe & infîpide; mais enfin on peut dire que, pourvu
que fon naturel ne foit pas gâté parce qui s'apelle les ennemis jurez des bons Fruits,
qui font le trop d'humidité, & le trop peu de chaleur , on ne peut pas pendant près
de deux mois voir une meilleure petite Poire, quand elle eft dans ià parfaite
maturité.

La Loiiife-bonne eft d'une figure aflez aprochante de celle de la Saint Germain,
& même de la Vcrtelongue d'Automne, hors qu'elle n'cft pas tout à fait fi poin-
tue; on en voit de beaucoup plus grofiès , & plus longues les unes que les autres,
les plus petites font les meilleures , la queue en eft fort courte , un peu char-
nue, & panchée, l'œil petit &: à fleur, la peau fort douce , &: fort unie, le
coloris verdàtre , tiqueté , &c devenant blanchâtre en meurifTant , ce qui
n'arrive point aux grofTes : la première marque de fa maturité' eft donc cette
blancheur , mais elle ne fuiîît pas , il faut encore qu'en luy apuyant le pouce auprès
de l'œil , on le fente un peu enfoncer : au refte fon mérite confifte en ce
qu'elle eft merveillcufèment féconde, qu'elle fournit près de deux mois. No-
vembre &£ Décembre ; que fa chair eft extrêmement tendre, pleine d'eau , & cette
eau afïcz douce & un peu relevée, qu'elle ne devient point mole, comme la plupart
des autres, & fur tout qu'elle plaît beaucoup à SaMajefté; mais cela s'entend,
pourvu qu'elle ait toute la bonté qu'elle peutavoir, car elle eft , ce femble , comme
les enfms qui font nez avec de bonnes inclinations , defquelsileft vray de
dire , que s'ils font bien élevez , ils fe perfectionnent , &: que s'ils le font mal , ils (c
corrompent ; de même les fonds humides rendent cette Poire fort groffe , mais
en même temps fort mauvaifè, ayant un goûtdeverd&: defauvage, & une ma-
nière de chair particulière, qu'on ne fçauroit définir qu'en difant, qu'elle efl
à peu prés comme de l'huile figée ; aufîî eft-iî vray que cette chair ne fiiit
point de corps , fes parties ne teuans non plus Tunç avec l'autre que des grains .

de

){

y

^-

ET POTAGERS, m. Partie. i^

de raîel , ou de fable mouille ; mais en revenche le plein air lui ell: trc5- favorable, SC
le feroic bien davantage , {\ elle tenoic à la queue un peu plus qu'elle n'y rient ; par-
tant il eft facile de conclure , que ce qu'on en voit de bonnes, font venues dans
des terreins Cccs , ou qu'elles ont été fort foîgneufement cultivées dans d'au-
tres.

La Verte-longue , autrement Mouille-bouche d'Automne , eft: de ces Poires an-
ciennes que tout le monde connoît; &: on peut dire que des deux noms qu'elle por-<
te , le premier fait la véritable defcription de fes dehors , & que l'autre marque fa
bonté intérieure ; elle a beaucoup d'amis , & beaucoup d'ennemis ; auiîî ceux qui
lui en veulent, lui reprochent , que fouvent elle vient mal à propos Ce mcler parmi
les Pêches tardives, & parmi les Beurrez , c'eft à dire entre d'excellentes Poires,qui
ont fuffifamment dequoi effacer tout ce que la Verte-longue peut avoir de recom-
mandab le, & même dcquoi faire en forte qu'on le puilseaifémentpafser d'elle : ils
lui reprochent encore qu'elle molit trop ficilemenr, & que,fî elle ne vient dans une
terre féche& douce, elle court ordinairement rifque d'être pâteufe , ou tout aa
moins de n'avoir qu'une eau fade Se iniipide.

J'avoiie bien que ce font la de puifsans reproches , s'ils étoient tout à fait verita-
bles,&: inléparablement attachez à cette poire ; mais nous pouvons répondre pre-
mièrement, que nous fuppofons ici le Terroir favorable pour les avoir bonnes ; en
fécond lieu nous difons,que le temps de ù maturitéeft: communément vers la my-
Odobre,&:que pour lors les Beurrez font d'ordinaire finis; fi bien que dans ce
temps-là elle fait tres-fouvent un agréable intermède , pour accompagner les der-
nières P,chcs,&; fur tout pour fc joindre avec les Mufcats, en attendant lamaturf-
té des Bergamottcs &: des Petit- oins , qui ne doit pas être éloignée ; autrement oa
eff réduira rien , fi ce n'ell peut-être aux Mefiires-Jean , aux Poires de Vigne , aux
Lanfacs , aux Rouficlines, &:c. toutes Poires qui doivent fe cacher, quand onpeuc
avoir de la Verte-lonçue.

D'ailleurs fi on veut lui faire la juftice de confiderer éxademcnt la quantité , la
douceur & le parfum de fbn eau avec la délicatefTe de fa chair fine , on ne pourra
s'empêcher d'avouer, que nous n'avons point de Poire, qm' lui puiife difputer fur
ces bonnes qualitez : je dis même qu'elle l'emporte fur la plufpart des autres Poi-
res , eu égard à l'abondance merveilleule , avec laquelle , pour confondre ce
Icmble fes ennemis , elle fè prefente d'ordinaire tous les ans flir le céâtre du Jardi-

nage.

Il eft très-certain, que pour peu qu'elle foit aidée de flicre, comme c'eft une Poi-
re qui n'a nulle apparence de marc, qui même n'a prcfque pas davantage de peau ,
que les bonnes Pêches , nous trouverons tant.de raifons pour elle , &; fi peu contre,
qu'enfin malgré tous les reproches qu'on luy fait , elle fè fera confiderer comme un
Fruit important dans le temps de fa parfaite maturité.

La Dauphine ou Lanfac, &c en quelques endroits Lîchefrion d'Automne a véri-
tablement de beaux jours, mais elle en a aufiî de fort vilains : ù. grolTeur ordinaire
eft comme celle des Bergamottes , & il n'y en a de bonnes que les petites .- fa fi-
gure eft entre ronde & plate parla te{te,& un peu alongée vers la queue : fà cou-
leur eft d'un jaunâtre pale : fon eau eft fùcrée , &; un peu parfumée , elle a
i^peauJifTc^ ià.claair JAimâti^ ,. tendre <Sr^fondance.;iba œil gros, ôcàRcut : Cx

gjLieuë

i84^ DES JARDINS FRUITIERS

queue droite & longuete, & afTez gfofle &c charnue: j'en ay trouvé , quiàmon
goût e'toient des Poires prefque parfaites; mais comme je viens de dire , ce n'eft
que quand elles font me'diocrement grofTcs, & que fur tout la plufpart de leur peau
eft, pour ainfi dire, couverte d'un manteau rous ou minime , ce qui arrive fouvent à
celles , qui font venues dans les terres fe'ches , ou en Arbres de tige ; car d'un autre
côté cette efpece de Poires efl: pâteufe, iniîpide , & en un mot elle eft des plus im-
parfaites , ce qui ne fe vérifie que trop en celles , qui étant venues dans des terres
froides &: humides , & fur tout à des Buifsons touffus , ont acquis la grof-
feur d'un beau Meiîîre-Jean, &: ont le coloris d'un verd blanchâtre: il s'enfuie
donc que ce Lanfic eft comme la plupart des bonnes Poires , dont nous avons
parlé , c'eft adiré que véritablement elle ne rcuflît pas par tout, mais que
cependant elle a une entière difpofîtion à bien faire , fi elle fe trouve heureufe-
ment plantée; ainfi elle pourroit bien mériter une afsez bonne place dans un petit
Jardin, fi particulièrement elle meurifsoit dans une autre faifon, que dans celle
de l'entrée de Novembre, qui eft fi bien garnie d'autres Poires du premier ordre;
c'eft ce qui fera que nous pourrons remettre à la placer, jufqu à ce que nous en foy-
ons à faire de plus grands Jardins.

Mais à l'égard des fcpt précédentes , qui , pour ainfi dire , font un admirable
concert de bons Fruits , pendant les mois de Novembre , Décembre &: Janvier,
ayant pour les féconder les Ambrettes, les Lefchafseries , les Efpines , & fur tout
les Virgo'jlcz , qui font, cefèmble, dans ce corps deMufiqueune manière de
Bafse continue: a l'égard , dis-je, de ces lépt précédentes Poires , je ne puis difcon-
venir , que je n'aye beaucoup de peine à décider de l'ordre , dans lequel elles doi-
vent avoir entrée dans nos Jardins , tant elles font bonnes les unes &: tes autres;
Cependant fi j'avois de ces bons fonds , qui ne pèchent ni en fécherefse , ni en humi-
dité , le party que je prendrois , feroit de donner ma voix au Petit-oin pour la
neuvième place, à la Crafine pour la dixième , à la S. Germain pour la onzième à
la Colmar pour la douzième, à la Louife-bonne pour la treizième, à la verte-longue
pour la quatorzième, à la Marquife pour la quinzième;

Neuvième Bitijs'd//. Premier Petit- oifi. A.
Dixième Buip'on. Premier Crafahe. B.
Onzième Btii^on. Premier Sainl Germai». C.
DotiùémeBuijfon. Premier Calmar. D.
Treizième Buil^'ofi. Premier Loïtij'e-honne. F.
^mtorziéme Bnijfon. Premier Ferle-longue. F.
^inziéme Bmfon. Premier Marquife. G.

• Ce

A Novembre, (Jr> Dscembre.

B Novembre,

C No^.-mbre, Décembre, ^ Janvier.

D Novembre. Vecembre-ilanvier ^février*

E Novembre, ^Décembre..

î My-dcïtbre.

Q-Oît}bre.

ET POTAGERS, y //. r.TwV i8f

Ce qui cd h remarquer ici pour cour Je monde ( car ordinairement on n'a pas de ces
fonds fi heureux) cit, que de ces (èpc Pojresiiy en a deux, qui craignent beau-
coup le terrain fort Icc, Se demandent celui quicfl: raifonnablcment îiumide, &:
ce font les Grafane , & les S, Geriliain ; à l'égard des autres cinq , elles font d'un
tcmpercmment tout opofc : elles font merveille, où ces autres deux e'cholienti
& à leur tour elles "font pitit', où plutôt font horreur dans les terres humides,
à moins que l'indulhie ôc la culture n'en fçachcnt extrêmement corriger le
dctaut.

• _ Voici a. cet cgard ce que j'ai fait avec :iO~cz de fucccs au Potager du Roy ; la fitua-
tion du lieu naturellement marécageux , & la nature de ia terre froide & grofTiére,
m'ont infpiré de faire beaucoup d'épreuves, comme i'ai dit ailleurs; )'yai voulu
nccefïairement avoir de toutes ces Poires, qui dans la vérité ont dequoi Ce faire
Souhaiter ; & pour cet effet m'acachant particulièrement à contenter le goût du
Maître, que j'ai l'honneur de férvir , j'ai tâché d'y avoir des terres de toutes for-
tes de conilicutions , c'cfl: à dire de paffablcment féches , & de pafTablemenC
humides , pour donnera chacune de ces Poires le moyen de bien faire : j'ai
donc mis une partie de mes terres en ados pour les égouter, &: par confequenc
les dcfTécher; enfuite j'ai planté fur le haut de ces ados tant en BuilTon , qu'en
Arbres de tige celles qui craignent le plus l'humidité, &:av mis dans les lieux que
je n'ay pas Cànt élevé , celles qui trouvent mieux leur conte dans une fituatioa
moins defféchée.

Leconfcil, quejeprcnsla liberté de donner à tous les curieux cfl:, que fi leurs
petits Jardins pe'chent en humidité , & qu'ils veuillent en corriger le deffaur,
ils imitent autant qu'ils pourront ce que j'ay fait dans un très-grand, toute proporti-
on gardée; &: d'ailleurs ceux qui n'auront qu'un terrcin fort (ce, s'ils m'en veulent
croire , ils ne planteront que médiocrement de Grafane, & de S. Germain, à
moins que ce ne foit fur franc , avant à craindre un peu d'acreté dans la première,
& un peu d'aigreur dans la féconde; ( tout cela cependant fe détruifant avec un peu
de fucre , ou difparoiiTànt dans la parfaite maturité, ) & s'atacheront aux cinq au-
tres, qui les recompenferont amplement de leurs foins èc de leurs peines ; d'un au-
tre coté ceux qui ont un fond médiocrement humide, donneiont de bonnes
places en Builfon à ces Grafane, 5«: S. Germain, foît fur Cognallicr, foit lur franc;
mais en même temps ils rejetteront les Loiiife-bonne , Petit-oin, &Marquife, à
moins que 4'en avoir en Arbres de tige, ou de prendre grand foin que rien ne
les couvre de l'ardeur du Soleil.

Les Poires Cafîantes , qui étoient autrefois en fi grande vogue dans tous lesjat-
dinSj {ont bien éloignées de fe voir aujourd'huy en faveur: on ne fait plus guère de
cas, nidcsMellu-e-Jean,nidesMartin-fec,ni desPortail, nidesBefideri, &c (i elles
paroiilent dans les bonnes Tables, ce n'eft pas pour n'en plus revenir , & poury
donner quelque plaifirau goût, ce n'eft tout au plus que pour aider à une conftru-
ftionfolide, & durable de Piramides: ces fortes de Poires ne font pas toutefois
(ans avoir quelques Patrons, &i. ainfi comme elles fe fentent valoir autant qu'elles
valolent autresfois , elles demandent d'être receuës à étaler leur bon droit, pour
e'fiaver de {èi'emettre un peu en crédit, &être au moins admifes a fuivre de près ces
quinze Poires, qui ont eu tout l'honneur des premiers J irdias.

A a.

i?6 DES JARDINS FRUITIERS

LemerircduMartin-fec, qu'on apellequelquesfois Martin- fec de Champagne,
pour le diftlnguer d'un autre, qu'on apellc Martin-fec de Bourgogne, confifte, non
pas en ce qu'il eft de lagrofTeur, & de la figure duRouflelet, enferre qu'en bien
des endroits, on l'appelle Rouffeletd'Hyver; quoique cependant il y ait une autre
Poire, qui n'ayant que ce nom-là, trouve fort mauvais que le Martin-fcc le lui veuil-
le envier. Le mérite de ce Martin-fec ne confifte pas non plus en ce que fon teint
d'un roux d'ifibellc d'un côte', &: fort colore de l'autre , plaît extrêmement aux
yeux; ce ne feroit pas affez pour l'emporter dans une contcftation de honte' en fait
de Fruits; mais il confifte premièrement en ce qu'il a une chair cafTantc, & adez
fine , avec une eau llicrc'e, & un peu parfiirac'e ; en fécond lieu en ce qu'il a miême
cet avantage,qu'il eft bon de le manger avec fa peau, tout de même que le véritable
Rouflclet, & le manger même prefque auffi-tôt qu'il eft cueilli; en troifie'me lieu en
ce qu'il eft d'un grand raport , &: même quelquesfois d'aftez grande garde , fi bien
qu'il eft de quelque ufage pendant le mois de Novembre, joint qu'il fait un beau
BuilTon, &; vient bien en toute forte de fonds, & de figures d'Arbres: je ne puis
m'empêchcr d'avoir quelque eftime pour cette Poire;ily paroîtra, quand nous fe-
rons venus à faire les plans des grands Jardins, Se même pour achever celui de cent
Arbres ; mais pour les petits , il n'y oferoit paroître avec tant d'excellentes Poires
tendres,qui viennent aufli-bien que luy dans le mois de Novembre.

A l'e'gard du Meflïre-Jcan, foit blanc, foit gris [ car tout cela eft la même chofe, ]
qui eft-cequinelc connoitpas? il n'a pas véritablement le don de plaire à tout le
monde , &:il a cela de commun avec beaucoup d'autres Fruits: ceux qui ne l'ai-
ment pas, mettent en jeu la pierre, à laquelle il eft fort fujct, & lui reprochent par
ce même moyen la chair rude &c groftiere , &c en cela ils n'ont que trop de raifon;
ils pouffent, ce me femble , trop loin le me'pris qu'ils ont pour lui, en difant, que
ce n'cft qu'une Poire de Cure', de Bourgeois , &z de Valets , ou tout au plus une
Poire de Communauté'; mais quelque chofe qu'ils veuillent dire , ilfautpourrani
qu'ils avoiient pour fa juftification, qu'autant qu'il aprehende les Terroirs trop CccSy
&lesEtcz trop brûlans, ce qui le rend petit & mc'prifable ; autant demandc-t-il
un fond me'diocrement humide , foit naturellement, foit par artifice , c'eftàdire
humide à force d'arroiemens; & pour lors avec un Eté affez tendre, il re'ufTic
indubitablement à devenir une Poire belle, grofTe, & de grand raport, s'accom-
modant prefque au <îî- bien du franc, que du Coignalfier , &:auiîî-bicn de l'Arbre
de tige, que du Buifïbn: fa figure eft pîate , &c fa peau un peu rude a celles qui font
grifes; mais à celles qui font blanches, elle eft un peu plus douce, &3ans(achair
caffante donne une eau fort fucre'e, & me'diocrement de marc: on peut même le ■
louer, de ce qu'il prend il bien fon temps, pour parvenir en maturité; car afin d'évi-
ter la confufion qu'il pourroit avoir de fe trouver en compagnie des Poi-
res tendres &c beurrées, aufquelles il ne veut pas fe comparer: il attend jufte-
raencquelcsRoufTelet, les Beurré & les Verte-longue foient finis, &: vient'
un peu devant la my-Odobre , comme fi ce n'étoit que pour amufèr les cu-
rieux, tandis que les Marquifê , Loiiife-bonne &C Petit-oin avancent vers-
leur maturité ; &; que fur tout La Bergamotte fe préparc à fe faire voie
avec tout l'éclat &: l'agiément de la Reyuc des Pofrcsi £ ce Me^re-,"

|eaiï

ET POTAGERS, ni. Partie. 187

Jean avoir quelques meilleures raifons , il ne manqueioic pas de les faire va-
loir: il veut même qu'on conte pour quelque chofc, de ce qu'il a difpoikioH à
faire un beau BuiiTon, & qu'enfin il fait une alTcz belle figure dans les delerts de
vacances. o

Ilneferoit pasjufte d'avoir parlé duMefllre-Jean, & ne pas parler encore da
Portail, quieftune Poire fi fameufc dans une des plus grandes Provinces du
Royaume, c'cftàdirc, dans la Province de Poitou , Province remplie d'honnê-
tes gens fort délicats, &:fort curieux en Jardinage: ce feroît leur reprocher pu-
bliquement, qu'ils fç trompent beaucoup dans l'eftime qu'ils font de leur Portail, ou
ce {croit me mettre au hazard d'ctre accufe' par eux de ne lapas connoître aficz-
bicn, û je lui en preferois beaucoup d'autres; cependant pour en parler avec toute
la fincerirc pofiîblc, je ne fçachc aucune Poire qui ait un plus grand nombre
d'ennemis que celle-là j ce qui eft fondé fur tous les défauts, qui la décredi-
tcnt en beaucoup d'endroits, par exemple ceux-cy d'être afTez dure, pier-
rcuiè, & pleine de marc, de ne réulfir guère qu'en Poitou, & fur tout dans la Ville
de Poitiers, de ne commencer prefque jamais à être bonne à manger que, quand
elle commence à avoir quelque petite tache de pourriture, ce qui ne fe peut
dire d'aucun autre Fruit ; (S«: qu'enfin elle eft à peu près de la nature des Me-
lons, c'eilàdire, que pour une qui fe trouve excellente, il y en a beaucoup
qui font fort éloignées de l'être, outre que d'ordinaire les Buifibns en font d'une
médiocre beauté.

Ce qu'on peut répondre pour elle, eft qu'on ne fçauroit luy di{puter, que no-
nobftant tous ces reproches elle n'ait quelques bonnes qualitez, qui font capables
de la faire confiderer, quand elle a la bonté qui lui convient , & qui d'ordinaire ne
fe trouve qu'aux Arbres fur franc ; fon eau fucréc, fon parfum agréable, fa grofieur,
la couleur , &: fa figure qui la rendent à peu près fcmblable à un Melfire-
Jean brun, ic bien plat, fa maturité dans les mois de Janvier , & Février , &:c. Ces
raiibns pourroient, ce femble, adoucir les efprits pour le Portail, & devroient faire
trouver bon que je lui donnafie une bonne place; joint que, quoy qu'ordinaire-
ment ilfoit meilleur en Poitou, que par tout ailleurs, il eft cependant vray
qu'alTcz fouvent en ces Pais-cy nous en avons qui ne leur cèdent pas de beaucoup,
mais dans la vérité cela eft fort rare ; ainfî je croy qu'il eftà propos de laificr Me(^
fieurs les Poitevins en pleine liberté de planter tant qu'ils voudront de leur Poire
bien aimée, Se de confeillcr par tout ailleurs de luy en préférer encore beaucoup
d'autres.

J'en ay déjà placé une quinzaine; jeparleray cy après.des autres , que j'eftime
encore mieux que le Portail, pour achever les vingt-cinq ou trente premières places
des Jardins de médiocre étendue.

On eft fans doute furpris , de ce qu'ayant cy-defTus nommé en pniTant la S. Au-
guftin parmi les priucipales Poires, je n'en ay plus fait de mention pour la bien
placer ; la vérité eft que ce n'eft point par oubli , mais feulement àcaufedu
temps de fa maturité, qui arrivant avec celle de plufieurs autres dans la fin de
Décembre , fait que je luy impute comme une manière de défaut: j'en avois
veu autre fois quelques-unes fous ce nom-là, &fousccluyde Poires dePife, &
n'en avois fait aucun cas, àcaufede leur peu de groiTcur, &: particulièrement

Aa X

i88 DES JARDINS FRUITIERS

àcaufede leur chair dure & feche, qiioy qu'un peu parFumé"e;mcîis depuis j'en
ay eu de fore belles, que je croy différences de celles-là , & les ay crouvces
très-bonnes; elles font à peu près de la groffeiir , Sj figure d'une belle Virgoule',
c'ertàdlre, qu'elle? font paitablcraenc longues , &: même afTez groffcs, ayant
le ventre rond, &la partie d'enbas pareillement, mais avec quelque diminution
degrofieur, tant de ce côte là, que du côte' de la queue; je dois dire que cette
queue eft plutôt longue, que courte, &: qu'elle paroît droite en quelques-unes.
Se panchee en d'autres, & cependant point enfoncée dans la partie d'où elle
fort; l'œil efl: médiocrement grand, &:pa(rablement enfoncé, le coloris eft d'un
beau jaune de citron, un peu tiqueté, rougifl'ant fi peu que rien i l'endroit ou le
Soleil donne; la ch;;ir en cft tendre (ans être beurrée, &: fournit plus d'eau
dans la bouche, qu'elle n'en promettoit au couteau; quelques unes ont un petit
goût aigrct, qui, bien loin de déplaire, leur fert en quelque façon de rcliefî
quelques autres n'en ont prefque point: je croy que cette defcription peut fiFrq
connoitre cette Poire ; je l'eftime afieurément , mais je l'cftimerois beaucoup plus,
fi comme on me l'avoir fait elpcrer, elle pouvoir fe garder jufqu'aux mois de Fé-
vrier, &: Mars: cependant elle peut fort bien mériter la feiziéme plate que je luy
donne.

* Seiz,ième Buijfon. Premier S. AuguJiK.
A Dix-fepliémc Biiijfofj. Premier ^Jcjitre-le^n..
B Dix-huitiéme Bitijfon. Deuxième Beurrée

Cela fait, je croy ne pouvoir mieux faire, que de donner la dix- {cptie me place
à un premier Meffire-Jean; il eft ailcz bon quand il efi: gros & bien meur, U\x,
dix-huitiéme à un fécond Beurré;car dans un Jardin de dix- huit BuilTons il me feni-.
ble que ce feroit en avoir trop peu , que de vCcn avoir qu'un Arbre en BuiiToa.

Voici tout d'un coup une fouie de Poires des trois faifons , qui ont chacuiîc leurs
Partifms, pour demander en leur faveur la dix-ncuvieme place dans un JarJiii,
de dix-neuf Arbres: le Petit-Muicat , qui eft une des premières bonnes Poires
d'Eté, & qui vient au commencement de Juillet; la CuiiTe-Madame ; le gros
Blanquet , & le petit, le Bianquet à longe queue , & la Poire fans peau , le Mul-
cat-Robert, la Gourmandine, le Bourdon , l'Amiret, le Rouflelet hàtif, le Fi-
nor, la Poire de Cipre, &:c. qui routes fuiventde fort près le petit Mufcat , l'O-
range verte pour la fin de Juillet, l'Orange mufquée , l'Efpine d'Eté, la Ecr-
gamotre d'Eté, & la Poire d'Eipargne pour la my-Aoun:,rOig:ionnet, la Fondante
de Brclt, le Parfum, laBrutte-bonne , les deux fortes de Bon-chrétien d'Eté, &•
la CiiTolette pour la fin de ce même mois, le Salviati ,, la Poire d'Angleterre^
leRcvilie, la Poire Chatdu PaïsdeForelt, le Mufcat-Fleuri en Septembre, l'O- .
range brune, la iloufTciinc, la Fille-Dieu , le Sucré-vert , le Befi de la motte au;
mois d'Oclobre, l'Amadote appuyée de la protedion des Bo-irguigiions, & le Par-
fum d'Automne fe veulent faire valoir pour les mois, d'Odobre 'àc de Novembre,-

aufît

* Tin de ri^cemlirs,.
A. Mf Oclib,

ET POTAGERS. ///. Partie. 1S.9

auiïi-blen que IcMihn rond, autrcmcnc Milan d'Hyvcr, l'Archiduc , leBon-cue-
ticn beurre, l'Ebcrgcnir, <?«.' le Mclîîre-Jcan d'Hyvcr, la PaftoiircUe pour Novem-
bre &c Décembre, le Ronville,Ie gros Mule, le Chaumontcl, &: le Rouflelcc d'Hy-
vcr pour Janvier &: Février, le Saint Leziw, & k J3ugi , pour les mois de Mars &
d'Avril; le Citron d'Hyvcr, autrement Lucinc , n'clt pas {Ims avoir donne' de
l'aJfcdion pour lui à quelques curieux, qui aiment le parfum aux Fruits: la Poire
de Vigne eu Oclobre fe vante d'être ii bonne en certains endroits , qu'on ne
fçauroic, croit-elle, fans la plus grande injuftice du monde , luv.refufer au moins
l'cntre'e parmy les dix- neuf; le Bon-creticn d'Elpagne en Novembre &c Décembre
n'a t-il pas, pour ainti dire , des adorateurs de fa beauté, & même quelques-uns de
fil bonté: peu s'en faut que le Belidéry même, la Carmélite , la Bernardiérc , la Gi-
logile , la Poire Cadet, la Deux-têtes, & la Double-fleur n'ayent prcfenté leurs
Placets, pour précéder toutes celles, dont je viens de parler; 1 Amiral, la Poire
Rofc, la Poire de Malte , la Poire Magdelaine, le Cliat-brùlé, leSucrin-noir , la
"Vilaine d'Aa;ou,Ic Caillot-rofat, lagrolTe-queué, leBefi de- Cailfoy ,& quelques
autres de cette forte ont bien véritablement quelque bonté, & même quelque
réputation en de certains endroits; mais je ne croy pas qu'elles ayent affez
de vanité, pour demander li tik a faire parler d'elles, elles (è contenteront fins
doute de paroitre dans la foule des Fruits , &: verront l'ans jaloufie beaucoup d'au-
tres Poires faire par tout une grande figuie, durant qu'à petit bruit une partie d'en-
tre-clles auront leur place à l'efcart dans les grands Jardins, & y ferviront au
moins à faire une diverlké tolerable.

Les prétentions de cette dernière troupe de Poires m'ont véritablement un peu
détourné du chois, que j'ay dciï^;in de faire pour nôtre dix-neuviéme place;
mais elles ne m'ont pas pour cela tait prendre le change: je m'en vais faire l'hon-
neur à celles de toutes , pour qui je croy ici me devoir déclarer.

Ce n'cil pas eu ^orc au petit Mulcat, quoy qu'en effet je l'eftimc infiniment , &:
qu'il foit véritablement fort agréable., &: fur tout quand il e(l un peu gros,
&: qu'on lui donne le temps de jaunir , c'cil a dire de bien mcurir: il vient feul , &r
prefque le premier; c'eil lui , qui po\u- ainfi dire fait l'ouverture du téàtre des bons
Fruits.- toutes ces confiJer.uions font alfez fortes pour me gagner; mais enfin
la Poire cil trop petite pour occuper fi tôt une grande &L precieufe place , & fur
tout en Buiffon, ou, non plus que la Bcrgamotte, elle n'clf guère hcureufc à rcu/îîrr
ri lui faut fa:is doute l'iifpalier ; auiii prendrai je grand Ibin de la bien placer, quand
j'en ferai a garnir ces murailles.

La Poire de grosBlanquet, quiefcle véritable Blanquct mufqué, &: la Cuiffe-'
Madame auroienc rail'on d'être offcncées , fi le petit Mulcat les précedoîr,.
tout au moins en Buiffon ; car pour l'EfpaLer l'une &; l'autre lui cèdent uns con-
tredit, aiafi je ne diifereray pas plus long-temps à les produire : je croy donc
qu'il efî: a propos de donner la dix-neuviéme place <i laCuiire-Madanic , &: la ving-
tième à ce gcos Blanquct, plutôt q^a'à aucuuautre..

A Bixneuvième Biiijjo/-/^ premier Cuife-M^tdamé;

A a j

ïj,» DES JARDINS FRUITIERS

B Vln^ième Baifon. Premier Gros Btanquet.

La CuifTe-Madame eft une efpece de RoufTclct; la figure &: le colorîs y con-
viennent affez bien: elle a la chair entre tendre &: caffante , accompagne'e d'une
eau affez abondante , unpeumufque'e, & furement fort agréable, quand elle cft:
bien meure; joignez à cela une grande raifon favorable pour cette Poire, aufli
bien que pour le gros Blanquet, qui eft qu'elles nous viennent re'joiiir l'une &
l'autre, en attendant la venue des Pêches; & que ce font les premières Poires rai-
fonnablement grofles & bonnes, que nous ayons à l'entre'c de Juillet: elles font de
fort beaux Buiirons, & le feul défont que j'y trouve, c'eil: que les Arbres font
très-difficiles à fe mettre à Fruit; mais auffi font-ils merveille du moment qu'ils
ont commence'.

La Poire de gros Blanquet eft fort différente de celle qu'on apelle fimplement
Blanquet, ou petit Blanquet, auiîi elle eft plus hâtive de quinze jours , elle eft plus
groffe, &: moins bien faite en Poire, que le petitBlanquet: elle colore un peu même
en Buifson , &: a la queue fort courte , fort grofse &; un peu enfbnce'e: fbn bois
qui eft menu & fa feuille aprochent afscz du bois & de la feuille de la Cuifse-
Madame , au lieu que le bois du petit Blanquet eft d'ordinaire fort gros 8c
afsez court: le gros Blanquet eft aufsi fort différent de la Blanquette à longue
queue, qui eft une Poire bien- faite, dont l'œil eft affez grand, & en dehors, le
ventre rond, affez alonge', vers la queue, qui eft un peu charnue, affez longue,
& un peu courbe'e, la peau fort liffe, blanche, & quelques fois un tant foitpeu
colorc'e, à l'afped du Soleil, la chair en eft entre caffante & tendre, fort fine , ayant
très-bien de l'eau , &: cette eau fort fucre'e & fort agréable : elle a les défauts
de la plupart des Poires d'Eté' , qui font d'avoir un peu de marc , &: de devenir
pàteufes, quand on les laiffe trop mcurir; cette Poire, non plus que le gros
Blanquet , ne font pas encore trop communes , mais elles me'ritent bien de le
devenir: elles re'uffiffent fort bien , foit en Buiffon, foit en Arbre de tige: je ne
fcray pas long-temps à placer ce Blanquet à longue queue, la couleur blanche,
qui fe trouve à la peau de ces trois Poires , leur a fait donner le nom de Blanquet,
qu'elles portent.

La Caffolettc, qui vient de voir paffer devant elle la Cuiffe-Madame , & le gros
Blanquet, murmure tout de bon, de ce qu'elle ne leur eft pas pre'fere'e; c'eft
une Poire longuette & grisâtre , qui ne cède prefque rien à laRobine, nyparfa
chair, ny par fbn eau , ni par tout fon mérite, fi ce n'cft qu'elle cft fujctte à mo-
h'r, ce qui n'arrive point à la Robine ; ainfî elle pourroit bien difputer les
^eux dernières places, fi a légarddu temps de la maturité', elle c'roit auffi heu-
reufe que les Cuiffe-Madame, & les Blanquet mufque'; mais elle ne vient qu'aux
environs de la my Aoiift, c'cft à dire, avec la Robine, & à peu près dans le
commencement des principales Pêches & dans le fort des Figues , & des meil-
leures Prunes , qu'on a par le moyen des murs de clôture; c'eft venir en trop bon-
ne compagnie, pour participer fi-tôt aux premiers honneurs des petits Jardins,
aLili je la remets encore pour quelque temps.

On voit bien que dans cette diftribution de places , je fais , pour ainfî dire , le

perfbn-

B Entrée de Itûllet.

ET POTAGERS. 7/7. PariU. ^ 191

perfonnagc d'un Maître des ce'rémonics, qui pour le bien commun vife! parti-
culièrement à faire en forte que, fi dans chaque faifon del'annc'con ne peut pas
avoir abondance de bons Fruits, on en ait au moins une médiocre &: raifonnablc
quantité, &:cela à proportion de l'étendue , &:dela qualite'du Jardin qu'on a, &:
particulie'rcment à proportion du (ècours , que doivent donner les Efpaliers , fur
îefquelsje conte: il cil très-certain , que fans de tels e'gards j'aurois de'ja place' Se la
CaiTolettc, & le Bon Chre'tien d'Eté murque,&c.

Ce que je fois donc prefentement eftdc chercher à compaflcr fi bien tous les^
bons Fruits , que chacun à fon rang ait moyen de farisfhire à l'obligation , qui
fèmble avoir été impofe'eàtous, non feulement de donner du plailîr à l'homme,
mais fur tout de contribuer à la confervation de fa fànté.

Nous avons, ce me femble , afTez d'aparence de nous perfuader de cette oblîga-
tîoni car en effet ne paroît-elle pas viiîblement, en ce que la nature nous fournie
plus , ou moins de Fruits , félon que nous fommes plus , ou moins attaquez des
chaleurs e'rrangeres, qui feroient capables de nous nuire; c'eft un remède fou-
verain, & un rafraichiflcment pre'pare', que contre de tels ennemis elle nous
donne à point nomme' tous les ans; c'efl: pour cela qu'au mois d'AouR, c'eft à
dire au temps des chaleurs redoutables de la Canicule nous avons tant de Melons,,
de Figues, de Pêches, de Prunes, & même de Poires.

Nous voyons pareillement, qu'à l'àrrive'e des rigoureux froids , qui font d'ordi-
naire depuis la my- Novembre jufqu'en Février & Mars, chacun de nous fe trou-
vant plus lenlihle a la première attaque des gelées, eft contraint de s'aprocher dar
vantage du feu , pour s'en défendre.

Cette chaleur étrangère ainiiprife fubîtement pourroitfms doute augmenter
fi fort celle, que nous avons de la nature , qu'enfin il nous en arriveroit de grandes
infîrmitcz; mais cette boniae mcre par fa fageffe ordinaire femble y avoir pourvu,
en nous donnant précifément pour ces temps-là une admirable quantité de Fruits
tendres,c'eftà dire, les Poires de Bergamote, de Petit-oin, de Crafane, de Loiiife-
bonne, de LcfchafTerie, d'Ambrctte , de Virgoulé, d'Epine, de S. Germain, de
Colmar, de S. Auguftin, & v mêlant même de ces Poires CafTantes ,& Mufquécs,
qui ne font pas mauvailcs, &: defquclles j'ay parlé cy-deffus, des Amadotte,deS'
gros Mufc, des Martin-fec, des Portail, fans toutes les pommes de Calville, Rey-
nctte,Fenoi.iillct, Cour-pendu, &c. & nous voyons que le nombre de ces divins
antidotes, diminue, à mefure aue nous ceflfonsd'en avoir ficrrandeneceilité, c'eft
du gros froid que j'entens parler, qui fijel'ofcdire , me paroit l'ennemi commun
du genre humain, & qui particulièrement dans le temps que je travaille le plus pour
la matière que je traite, me tourmente, & m'afflige.

Ce n'cft pas véritablement montait, ny auflîle lieu de déclamer ici contre ce
froid*, mais s'il nous en revcnoir quelque avantage , (ans doute que comme il m'in-
comniodc égalementpar tout où je le trouve, foit en man corps , foit en mon peu
d'efprit, foit encore particulièrement dans nos Jardias , &: fur tout pour les nou-
vcautcz ; il n'y auroic rien que je ne fulse capable de dire , & de faire, pour en:
bannir une bonne partie de nos climats:, en effet, à parler humainement, je n'ayau--
cmic coiuideration goui: le ùolàf iiccftellgour qiielqucs glaçons, ôc quelques'

iieiges^,

1^2, DES JARDINS FRUITIERS

neiges, qui (ont les reftes, que nous avons de lui en fonabfencc, &: que nous pre-
nons grand foin de renfermer dans les cachots de nos glacie'res; il femble que ce
foie une manière de criminels, qui ont bcfoin de la correâiion d'une longue prifon,
pour être réduits à bien faire; &: en effet il vient un temps que ces reftes de perfé-
cutcurs des hommes , & des Jardins , (è font bien valoir; car enfin pendant lescha-,
leurs importunes de l'Eté' ils font lesplus grands de'lices de laBoifson des honnêces
gens: Plût a Dieu que fans e'prouver la rigueur des Hyvcrs on pût faire venir
de la glace du Nord, de la même manière qu'on filc venir des Païs chauds les Oli-
ves, les Oranges, &c tant d'autres bonnes chofcs.

, Je marche toujours fur le plan que je me fuispropofe', qui eft défaire en forte
autant qu'il fc peut, que dans chaque Jardin nous ayons au moins quelque bon Fruir
pour chaque ÇàïCoii; &que du moment qu'on aura commence' d'en avoir, il n'y
ait plus de difcontinuation , ni d'intervale jufqu'aux fruits de l'anne'e d'après.'
Nous avons a la my-Juillct la Cuifse-Madame; on y pourroit joindre pour la
vingt-unième place le bourdon-Mufque', où plutôt le Mufcat- Robert, quifaicun
plus agréable Buiisoni .

, FPigt-u.fiéme Buijfofi. Premier Mnfc.it-Roben, Mtremxnt^ Voire a U Rej/ic, Voire d'Am-
bre, Put elle de XifHOfige, (jrc.

■ Car du rcde leur mérite eft à peu près e'gal pour la grofseur, la chair tendre , &
l'eau afsez mufquee, elles meurifsent vers la my Juillet; mais le Mufcat-Robcrc
commence: nous attendrons encore quelque temps à placer le Bourdon, & le
Pctit-Blanquct , qui leur fuccedent d'afsez près, &c fouvent les accompagnent;
ceMufcat-Roberr fournit prcfqucs jufqii'au temps duBon-chrctieia mufque , qui
vient à la fin du mois; mais c'eft une Poire très-bien fa'.te , ayant la chair afsez rendre,
S)C fort fucrce; elle clt a peu près de la groiseur du Roufsclet , n'ayant guère d'autres
dcfoursque celui de la plupart des Poires d'Eté', qui eft d'avoir un peu de marc, &:
ne durer guère; mais en revanche elle raporte beaucoup.

La vingt- dcuxic'me place ne fcroit pas trop mal remplie par la Poire de Vigne,
ou de Dcmoiielle, que m il a propos on nomme en quelques endroits Petir-oin;
elle eft grife, roafsàtic, ronde, & me'dioCrement grofsc , elle à la queue extrême-
ment longue, & meuric Vers la my-Odobre, qui eft le temps des vacances,
c'eft à dire le tempi; que la campagne eft la plus fréquentée, &: qu'on a le plus
de bcfoin de truirs, pour regaleries Compagnies ; (a chair véritablement n'eft pas
dure, mais à proprement parler elle n'eft ni de la claftedes Beurrç'cs , ni de celle
des tendres, encore moins des cafsantes; elle fait plutôt une clafse particulière, qui
eft une manière de chair grafse, & gluante, &: fouvenrpâreufe; &: par dcfsuscela
fou mérite eft infiniment ob{curci par la rencontre des Beurre', des Vcrtefon-
c^ie,des Bcrgamotte , des Sucre-vert, desPetif-oin , des Lanfic , des Marquî-
{>^, des Cralane, &;c. voila pourquoi je ne la placeray pas fi-rôr , &i atten-
drav «a là ihcttrc parmi les Arbres de tige: donnons cependant la vingt dcu-
xie'mepla,:e a un lecond Vertelongue, qui vaut (ans doute beaucoup mieux que
la Poire de Vigne.

J'i^igt'

ET POTAGERS. I II. Partie. i?|

Vingt-deuxième Bui^on. Deuxième Fertelofjgue»

La Poire fans peau pourroit bien difputcr cette vingt-deuxlcmc place n la Vert o-
longue i mais pourtant à caufe qu'elle cft une fi bonne Poire aa tems des vacances ,
je la lui veut laiffer, &: la faire fuivrc par Ça. concurrente ,

» Fif7gt-troifiéme Bui(fof?. Premier Sans ^eAU.

' Qu'on nomme autrement Fleur de Guigne,&: même Roufleiet hâtîf,par quelque
reffemblance qu'elle a avec le véritable RoufTelet dans fa figure longuette, & fon
coloris rouffàtresc'cft: une fort jolie Poire, &:fur tout vers le vingtie'mejjuiller, pour
tenir compagnie à la Poire de Blanquet à longue queue , elle a l'eau douce fans au-
cun me'Iange de rofàt, ou d'aigret,&:à la chair tendre fins aucun marc: tout cela
doit fiire approuver le rang que je lui donne , &: que j'aurois donné au Bon-Chré-
tien d'Eté' mufqué, s'il venoit dans la mêmefaifon que lui , c'eft-à dire , devant les
Pêches.

Pour finir les deux douzaines de Buiflbns, je donne la vingt- quatrie'me place à ua
dcuxie'me Bon-Chrétien d'Hy ver.

t> Vingt-quatrième Buijfo». Deuxième Bon-chr^etien d'Hyver,

Je n'aurois jamais fait , & contre mon intention je fatiguerois tout le monde , fi à
démêler les conteftations des autres Poires, qui ont cours dans les Jardins fruitiers,
je voulois m'arrêteraufli long-temps que j'ay fait à l'occafion des vingt-quatre pré-
cédentes ; le refte n'eft pas d'un mérite fî grand , que j'en veuille faire le panégiri-
que en forme, ni expliquer finguliérement les railbns qu'elles peuvent avoir de dif-
puter avec leurs compagnes.

Je n'eftime pas , comme je croy l'avoir dit ailleurs, qu'il (bit neceflaire qu'un Jar-
din,pour être bien entendu,contienne au moins quelque Arbre de chacune des cÇ-
peces qui font raifonnablement bonnes ; mais ce que j'eftime , eft que de celles qui
(bntfeuremcnt excellentes,il en ait davantage d'Arbrcs^je fçai bien que nous avons
plus de fortes d'affez bonnes Poire s, que ce que j'en ai placé, au/fi à mcfute que les
Jardins feront plus fpacieux , je ne manqueray pas d'y mettre quelques autres
elpeces.

Tout au moins puis-je dire que jufque-là , fins avoir dans de fi petits Jardins une
feule méchante cfpece de Poires , nous pouvons nous vanter d'y en trouver
vingt-une forte des meilleures qu'on connoifie , quoi qu'il n'y ait en tout que
vingt-quatre Poiriers en buiffon ; je ne parle point encore de ceux qui doivent
être en Efpalier , j'ay marqué l'ordre de la maturité de ces Fruits , non feu-
lement pour les {àife)ns,mais auflîpour chaque mois de ces faifons ; il y en a fix pour
l'Eté, qui font une Cui(re-Madame,un gros Blanquet mufqué , un Mufcat-Robert,
un Sans-peau , une Robine, & un Rouffelec > neuf pour l'Automne en fept cfpeces ,

Bb

a My-Iaillit.

h Peirt dts mois A* tivrkr > (^ HttH,

î>4- DES JARDINS FRUITIERS

«juHbntdcLixVertc-longues, deux Beurrez, un Cralane , un MefTire-jean , ua
Marquife, un Louïfe-bonne , & un Pecit-oîn , & neufpour l'Hyveren huit cfpeces}
cecHyver,outre une partie des Poires d'Automne , dont afTcz fouvcnt il a l'avanta-
~gc de profiter , efl: tout glorieux d'avoir une Efpîne d'Hy ver , un Saint Germain,un
•Virgoule', un Lerchaffcrie, un Ambrette, un Colmar , un Saint Auguilin , &
deux Bon-chrecien , toutes Poires d'une maturité' beaucoup plus e'tenduë , que
celles des autres (Ixifbns; nous devons bien nousconfolerjfî toutes ne (ont pasex-
cellentiffimes, puifque fans contredit dans le grand nombre, que la terre nous en
produit,&: qui font venues à nôtre connoiflance , nous n'en avons point de meilleu-
res que celles, que nous avons choifies.

Je prétends doubler au moins quatre , ou cinq fois les BuifTons de quelques-unes
de nos principales PoireSjdevant que de multiplier les autres, & devant que d'eu
'venir à placer une vingtaine de celles , que nous avons ci-devant nommées en paf-
'fant j je voy bien qu'elles ont un grand empreflement de fe produire : mais ccpen-
"dantil me fèmble , que quelque mérite qu'elles ayent, & que je ne leur difputcpas,
tout au moins fur le pied qu'il eft,il me femblc,dis-je, pouvoir avancer à leur e'gard »
que toutes enfemble n'oferoient entrer en difpute contre aucune de ces vingt-une
■principales, a. les prendre fe'pare'menr.

Ainil il leur faut confeillcr de prendre encore patience pour quelque temps,il me
fcmble que leur condition ne fera pas trop maiheurcufè de paroirre une fuis chacu-
ne dans les grands Jardins, après y avoir veu premic'rcment donner quatre, ou cinq
places des plus honorables à chacune de celles , qui lont aiStuellemcnt établies , &:
qui , s'il m'eft permis de parler ainli , font parmi nos Fruits ce que les chefs de
meute font dans la Vénerie.

Cela poie, &: que nous commençons d'entrer dans des Jardins pafTabîcment
grands , j'eftimeque, pour les planter habilement il faut premièrement faire une
deftination de canton pour les efpeces de chaque fiifon , afin qu'ils ne foient point
pêle-mêle les uns parmi les autres , mais que les Fruits d'Eté foient dans un endroit
à part , qu'il en foir de mcmc pour les Fruits d'Automne, &c de même auiTî pour les
Fruits d'Hyvcr, faute de quoi il arrive des inconvcnicns que j'explique ailleurs; il
faut en fécond lieu que chaque Arbre trouve fa place dans l'ordre qui fuit, & par
confequent donner.

Lai 5 à»» troijîême Beurré gris.
"2.6 a r(» fécond Fhgotdé.
irj k H// fecofid LeJchaJ/erie:
28 à un Çeconâ Edifie.
ZS> '^ «■^ jeco/id ambrette.
^o a ua fécond Saint-GermA'm.
■ '5 1 k un fécond Roujklet.
52 a un fécond Crafane.

35 a un fécond Rohïne^

34 k un fécond Cuiffe-CMadame.
3 5 i un fécond Colmar.

36 4 unjecofid l'ctit-û'm.

37 k un troiféme Boa-chrètito d'Hy-

ver.

38 i un quatrième Beurre.

39 k un trulfiéme Vïrgoulè.

40 k un troifiéme Lejchajkrie.

41 k un troifiéme Epine.

4L k un troifiéme Ambrette.

43 k un troijième Saint-Germain.

44 k un premier Mnfcat fiCuri , autre
ment Mufcat k loi^Qtie q^ueuc d'Au-
tomne.

4j k un troifibnc '^evte-lon^e.

4^

ET POTAGERS. llI.Pmie.

4tf <} un tmjîéme Crafane.

47 à un fécond CMurquife.

48 à un fécond Sdnt-Auguf'tn.

i^T

4P à un quatrième Bon-chrétien d'Hy-
ver.

50 k un quatrième Virgoulé .

Et aiiifi en cinquante BuiflTons on en a neuf J'Etc en fix efpeces , dix-fept d'Au-
tomne en huit cfpcces, & vingt-quatie d'Hyver en autres huit efpcccs.

La ^i.placefe donnera à un (roifiéme 'J\{ar'

quife.
jz à un premier don-chrétien mufqtiê

d'Eté.
53 A un troifième Petit oin.
^ }■ à un cinquième Bon-chrétien d'Hy'

ver.
5J à un cinquième Virgoulé.
^6 à un quatrième Lefhafferie.

57 à un quatrième E^ine.

58 a un quatrième Amhrette.

')9 à un quatrième Saint-Germain.
* 60 à un premier Blanquet a la longue

queue.
^ 61 à un cinquième Beurré.

62 /i un premier Orange verte.
65 k un quaf'iémc Verte-longue.
é-v a un fixième Bon- chrétien d'Hy^
ver. ■

65 a un fixicme Virgoulé.

66 a un troifcme Colmar.

67 a un quatrième Crafane.
6% a un quatrième M ar quife.
65J a, un deuxième Lou'ife bonne.

70 a un cinquième Epine.

71 a. un cinquième Amhrette.

72 a un cinquième Lefchaferie.

73 a ujj cw'Uiiéme Sai/it-Gcrm.tiH.
74. i un cinquième Verte-lo»gue.

<= 75 k un premier Doyenné.

Par ce moyen un Jardin de foixante-quînze BuifTons en aura douze d'Eté
en neuf efpeces , vingt-fix d'Automne en autres neuf, & trente- fîx d'Hyver en
huit efpeces.

Toutes les Poires contenues dans ce nombre de foixante-quinze ont été cj-
devant de'crites à la refervc de quatre , fçavoir du Mufcat fleuri , du Bon-chre'tien
d'Etc' mufque', de l'Orange verte, &: du Doyenné.

Le Mufcat fleuri, autrement Mufcat à longue queue d'Automne , cfl: une excel-
lente Poire ronde, rouffâtre , médiocre en grofleur , chair tendre , goût fin , &: rele-
véjtoutc propre h être, pour ainfi dire,mangée goulûment , tout de même qu'une
bonne Prune, ou qu'une belle Griotte.

Le Bon-chrétien d'Eté mufqué ne vient guère bien que fur franc , la Poire efl: ex-
cellente , & fait un fort bel Arbre ; elle eft d'une figure agréable à voir , étant bien-
faite en Poire, d'une grofleur raifonnable, &;à peu près comme celle des belles
Bergamottes ; fon coloris efl: blanc d'un côté , &: rouge de l'autre ; fi chair cfl cntre-
caflante, &: tendre, ayant beaucoup d'eau , accompagnée d'un agréable parfum ^
fon malheur eft que fa maturité vient & avec celle de la Robine , par qui confl:am-
ment elle eft efl'acée, & avec celles des bonnes Pêches de la fin d'Août,qui ne fouf-
frent guère de Poires en leur compagnie;dequoy que c'en foit, je la croy digne d'en-
trer au moins une fois dans un Jardin de foixante-quinze Arbres.

Bb 1

« luillet.

t Entrée d'Aou/V.

c My-Sep.cmbic > & cmiée d'O^obie.

ip5 DES JARDINS FRUITIERS

A l'égard de l'Orange verte elle a un affcz grand nombre de petits amis ; tout le
monde la connoîtparion nom ,en eft'et c'eft une Poire commune ,&: populaire,
&: qui du temps de nos Pères fairoît une aflcz grande figure dans les Jardins ; fi bien
que parmy tous les vieux Arbres on ne manque pas d'y en trouver beaucoup : je ne
croy pas que perfonne la veuille chafTer de la place , que je lui ay donnée i le rems
de fa maturité', qui eft au commencement d'Aouft, c'eft- à-dire un peu devant les
Robine, les bon Chrétien mufque' , & les Pêches ; fa chair cafiante , Ton eau fucrée
avec Ton parfum tout particulier pour Ton efpece , fa taille afiez grofie , plate èc
ronde ; fon œil enfonce' , Ton coloris vert &: incarnat fur une peau rude , mais parti-
cuiie'rement l'abondance qui l'accompagne prefque toujours en buifibn , & qui
eft favorable pour le Domeftique, &: pour les Communautez ; toutes ces clrcon-
ftances font une grande (olliciration pour elle ■■, fa vanité n'eft pas grande, elle n'cf-
père nullement à l'Efpalier, elle eft contente de fa foixante- deuxième place, à lai
bonne-heure, il la lui faut laifll-r.

Enfin le Doyenné entre le dernier dans un Jardin de foixante & quinze Buillons^
il n'y fait pas mal fon devoir ; il fe nomme autrement Saint Michel , Beurré blanc
d'Automne , Poire de neige, Bonn-ente, &c. il eft de lagrofieur, & figure d'un
beau Beurré gris, & malheureufcment pour lui il vient en même temps que ce
Beurré , devant qui en vérité il ne devroit prefque jamais paioitre po'jr fon
honneur; fon portrait nous apprend, qu'il a la queue grofie & courte, la peau forE
unie , le coloris verdàtre, jaunifiant beaucoup en maturité ; celles des efpalicrs
prennent un rouge fort vif du côté que le Soleil les regarde , la Poire eft verira-
blcmcnt fondante, èc l'eau en eft douce , mais d'ordinaire c'eft une douceur
peu noble, & peu élevée, nonobftant un je ne fçay quel petit parfum , qu'on y
trouve quelquesfois , & qui ne meparoîtpas digne de grande eftime; la chair en
devient aifémcnt mole, & comme pâteufe &: fiblonneufe , Çi bien qu'il eft afilz
dirîicile de prendre cette Poire dans le tems jufteraent qu'il faut ; mais cepend.nit
a3Mnt cette précaution de la cueillir afiez verte , &l de la fervir , devant qu'elle ait
acquis un jaune clair, qui marque une maturitétrop achevée, on peut liaz^rder de
la faire voirfans craindre d'en recevoir affront ; j'en ay eu une année de fi bonnes ,
que je les crois prefque une efpece particulière, mais je n'y fuis pas revenu depu's;
elle a en toutes fortes de fonds l'avantage de la fécondité, qui lui donne vers beau-
coup de médiocres Jardiniers une confideration particulière , &: de plus l'avan-
tage de la beauté , qui pendant le mois d'Odobrc lui donne place dans tou-
tes les pyramides des grandes tables ; elle trouve afiez de curieux qui en (onz bien
plus de cas que moi ; je n'y fçaurois que faire , ils me pardonneront , fi je leur dis ,
que même j'ay prefque honte de lavoir fi bien plact'e ; nous avons depuis peu une
Poire nouvelle fous le nom Be fi- de- la- motte , qui refiemble alTez à un gros
Ambrctce, hors qu'elle eft un peu ticquerée de rouge , n une autre année cette
Poire eft aufii fondante , àc d'une eau auiîî agréable que je l'ay trouvée dans la
fin d'Odobrc i68). qui eft le tems de fa maturité, le Doyenné court grand rifque
de lui céder la place , que je lui ay donnée, tout au moins le verra-t-il rcceu Immé-
diatement après lui.

QLiorquejufqiicrrà prefentdans quelques-uns de ces premiers Jardins,, & par
exemple dans celui dcibixancc &: quinze Pulcier s , leuonibicdc cjuelqucs efpccrs.

«i' Auto mue

ET POTAGERS. ///. rartie. 197

d'Automne foit fort grand à proportion de celles d'Hyvcr ; car il yen a vîngc-
fcpt Arbres des premières , & il n'y en a que trente- fcpt des autres ; je ne trouvc-
ray pourtant point .1 redire , lî quelqu'un y veut apporter du changement , S£
retrancher même une partie des Poires d'Eté , qui font au nombre de douze , pour
multiplier à leur place celles des autres niirons,qui lui plairont le mieux,

C'ert pour cela que je croirois avoir tort , Ci quand nous ferons à fiire de
grands Jardins , je confeillois à tout le monde d'y mettre par exemple prefque
autant de Verre-longue, &: même de Beurre!, &:c. que de bon Chrétien, d'Am-
brettc,dc VirgoulejdeLefchafTeric, d'Efpinc , de laFare, &:c. je ra'afliire que
les grands amateurs de ces bonnes Poires d'Automne , n'improuvcroient pas cet-
te- conduite , je les multiplieray bien quclqucsfois , Se quelquesfois auili les au-
tres des deuxième &: troifieme clafle , mais ce fera toujours avec cet cgard, qui doit
lèrvir de règle à chaque Jardinier , &: que je me propofe pour chacun en particu-
lier; c'elt à fçavoir que régulièrement il ne faut tâcher d'avoir de chaque forte de
fruits, qu'autant qu'on en peut aparemmcnrconfommcr , foit par foi-même, ou
par fa i-ami!le , foit par (es amis , fans donner à ces fruits le temps de fe corrompre
m.iferablement : je croi même que ces poires, qui n'ont pas la bonne fortune de du-
rer long-temps ,&: qui auiîlbicn que nous la doivent envier à tant de mauvai-
fes, lefquelles fans aucun foin , ôcpour aînii dire maigre qu'on en ait, fc con-
fervent aifcment jufqu'aux fruits de l'Eté fuivanti je croi , dis-jc, que ces bonnes
Poires fe (entîroient pour ain'i dire oiibnctes, li on les avoir multiplie'es d'une
telle f^âçon, qu'au lieu d'être durant leur parfaite maturité' employe'es toutes à fai-
re leur devoir à l'e'gard du genre humain,une grande partie d'entre-elles fe voyoienc
infcnfiblemcnt devenir inutiles par la pourriture, qui Icurferoitfurvenuë.

Qiiand on a peu de fruits de chaque forte , il n'arrive guère qu'on les laiflc gâter ,
on les viiîre trop fouvent pour leurcn donner te temps , au lieu que , quand on en a
grande abondance , rien neft n ordinaire , que d'en voir périr une bonne partie;
îl taut fur cela fçavoir ;udicieu(ement déterminer ce qu'a peu près on a befoia
d'en avoir félon les delîcins , & fur ce pied- là proportionner ( comme j'ai dit cy-
devant) le nombre d'Arbres de chacune des cfpeces , qu'on devra planter dans fou
Jardin.

il yen a quelques-uns , qui fonttardifs à rapporrcr, comme les Ambrette,les
RobiiiC , les Ijourdon , les RoulTclet , les Epine , & iur tour les Virgoulc, les Col^
mar, &:c. & i! y en a qui font affez prompts, pourvcn qu'ils foicnt fur coignaf-
fier , comme les Vcrtciongue, Beurré, Dovenfic , &c. mais ccux-cy font des
fruits, de ch.^.cun desquels îl eft à propos d'avoir un afiez bon nombre , parce qu'on
en mange beaucoup dans leur faifon ; ils viennent , pendant qu'il faj'c encore chaud,
& dans un temps auquel on n'efl: pas accoutumé à fe palTer d'une moitié de Poire ;
il faut en effet avoir mangé beaucoup de RoufTelc t , de Vei te-iongue , &: même de
Beurre, &:c. devant que d avoir lâtisfaic à fon apétit ; la nature qui connoît auifj
b!en nos puifions , que nosnccefEtez, ôc quia voulu également s'accommoder
aux uncs,&: aux aJtres, apourainii dire donné à cesfortes de Poires , le talent de
iafecondîrt, auiïî bien que celui du prompt rapport, afin que dans leur faifon on en
pu*;îê avoL- af!cz abciidaniaicntjpuis cp'oii cil eu c'cac de les cuniommer utilement, ^.^

&. XMCC QÏ^ÙS.

Eh z

I9S DES JARDINS FRUITIERS

Il ne faut donc plus s'econner , Ci jufques dans ces foites de Jardins , qui ne peu-
vent avoir qu'cnvîion foixante quinze Arbres, j'y fouhaite prefqu'autant de ces
fruits, qui meuriiTcntqualîtous enfenible , que j'y en fouhaite de certains , qui ne
ineuri(fentqucfucceirivemcnt,&: qui par confequent donnent le temps d'en faire
une confbmmation commode, &:regulie're; mais , comme je l'ay de'ja dit,, quand
jeferay dans les grands plants , j'auray fins doute beaucoup plus de retenue h l'e'-
gard de ces fruits, qui fe confervent peu , qu'à Te'gard des autres , qui ayant l'avan-
tage de la bonté', aulTi bien que celui de la durc'c Ce confervcnt plufîeurs mois de
fuite.

Je m'en rapporte cependant à chaque curieux pour multiplier les fruits d'une fai-
fbn davantage, que ceux d'une autre félon fon inclination , ou fclon fes befoins. A
tel , par exemple fur des confiderations de certains fe'jours de campagne , où il doit
avoir fréquente compagnie, comme il arrive d'ordinaire pendant l'Automnejà tel ,
dis-je , il fiut necelTairement beaucoup plus de fruits de mois de Septembre, d'Oc-
tobre , & de Novembre , que des autres faifons i en tel cas le nombre des Rouflc-
lets. Verte longue, Beurre, Doyenne' ,Bergamotrc, Marquife , Lanfac , Crafa-
ne , Poire de Vigne , Petit-oin , Louïfe-bonne , Beii-de-la-motte & même des MeC-
fne-Jean , dcc. doit être augmenté , Se cela e'tant , les autres cfpeces de fruits feront
diminue'es h proportion : a tel au contraire par d'autres bonnes raifons , comme par
exemple de ne pouvoir aller confommer les fruits d'Eté', & d'Automne, & ne les
pouvoir même faire tranfporter, il convient abfolumcnt de n'avoir que beaucoup
de fruits d'Hy ver ; en tel casies Virgoule', Bon- Chrétien d'Hy ver, Efpine, Am-
brctce, LefjhafTerie, Colmar, la Fare, Saint Auguftin,Martin-/ec,Paftourelle,&:c.
feront amplement multipliés, & les fruits des autres faifons réduits à un plus petit
nombre.

Il eft bien certain que mon véritable deflèin dans ce Traité du chois , & de la
proportion des Fruits, n'a point regardé ces circonllanccs particulières, qui peu-
vent être infinies , foit à l'égard de chaque chef de famille particulière, foit à l'égard
des Chefs de Communauté, & en effet il ne l'a pu faire; il n'a été principalement
qje pour l'ordinaire des curieux , qui tout le long de l'année voudroient avoir rè-
glement. Se également tout ce qu'on peut avoir de meilleurs Fruits de leurs Jar-
dins, de quelque grandeur que ces Jardins puîlTcnt être; la connoifTance que j'aurai
ici donnée des bons Fruits de chaque faifon, &: de !a durée de chaque elpece,aidera
les autres Curieux à fe déterminer conformément à leurs intentions.

Pour continuer donc prefentement ce que j'ay commencé pour cespremiers Cu-
rieux, je croy que nous devons donner.

* La 76 place à premier Befi-dc-U-rnotte. 8z à iw fixiéme Efpine.

77 à lia Jîxiéme Beurré. 85 à un jixiéme Lejchafirie.

78 A un deuxième gros BLinquet. 84 k un fixiéme Ambrette.

79 À un troifunie Louife-honnt. 8y a, un feptiéme Virgculé.
So a un deuxième Blanquet à longue %ù k un jixtèmt Verte-longue.

queue. 87 k un huitième Virgculé.

81 k un febîièwe Bon-chrètien d'Hy- 8S k un feptiéme Ejptne.
ver. 8_9 k u» feptiéme Ambrette.

* Fia d'Oilobre- 5»*

ET POTAGERS. ///. partit.

90 feptieme Lejchaferie.

91 fixiéme Sai»t-Germa'm , autrement

l" Inconnue la fare.
91 quatrièrrte Calmar.
95 neufviéme J'irgoulê.
9+ deuxième MufcAt-Jleitri.

*95 premier Martin-fec.

96 quatrième Petit-oin.

9j quatrième Lou'ife-bonne,

5>8 huitième Efpine.

99 huitième Arnbrette.
100 dixième Firgoulé.

1^9

Voilà donc un Jardin de cent Poiriers en BuifTons régie avec tout le chois, &: la
proportion dont je fuis capable , y ayant introduit de vingt-huit efpeces de Poiriers,
{çavoir neufpour l'Eté', dix pour l'Automne , &: neuf pour l'Hyver : les neuf d'Eté
donnent quatorze Arbres , les dix d'Automne en donnent trente-trois , &: les neuf
d'Hyver en donnent cinquante-trois.

Les quatorze d'Eté font deux CuifTc-Madame , deux Robine , deux RoufTelets ,
deux gros Blanquet , deux Blanquet à longue queue , un Mufcat-Robert , un Sans-
peau , un Bon-chrétien d'Eté mufqué, un Orange- verte i je croi que c'efl: affez de
Poires d'Eté avec quelque petit Mufcat en Efpalîer.

Les trente-trois d'Automne font fix Beurré , fix Verte- longue , quatre Crafâne y
quatre Marquife, quatre Louïfe bonne , quatre Petit oin , un Meflïre-Jean , deux
Mulcat-fleuri , un Doyenné, un Befî-de la- mote , cela étant aidé de quelque Ber-
gamote d'Efpalier fait une Automne aflbz bien garnie.

Les cinquante-trois d'Hyver font lept Bon-chrétien, dix Virgoulé, huîtEfpîne,
huit Ambrette,{êptLcfchairerie, iix Saint-Gemiain,autrement l'Inconnue de la Fa-
re,quatre CoImar,deux Saint- Auguftin, un Martin-fec.

Pour commencer le deuxième cent de Buiflbns ,

Le 10 1 Poirier ferait un onzième Firgoulé.
loi huitième Lefchajicrie.

103 neuvième Efpine d'Hjver.

104 Premier Bourdon.

* 105 feptièmelaFare y autrement Saint-
Germain.

106 cinquième Calmar.

107 fepiième Beurré.

J08 feptièwe Verte-longue.

109 dixième Efpine.

110 cinquième Petit-oin.
^ lll premier Sucré-vert.

iii premier Lanfac.

113 troijl'cme Eoiiffelet.

114 troïjième Robine.

<= 115 premier PoiremUgdel'enf.

116 é' 117 d-HX Pffargne.
•ï 118 douzième Virgoulé.

119 fixiéme Colwar.

uo huitième Bon-chrétien d'Hfver,

m deuxième Martin-fec.

111 fepti'eme Calmar.

1x3 huitième Beurré.
^ 114 premier Bugi.

1x5 deuxième Bugi.r

Aînfi dans le nombre de cent-vîngc-cmqPorfiers on y en trouve vingt d'Eté en

douze

* my-NovemSrei.

a Aoaft^

h riij itCXcl. My-'îHovemhp-

« S.'ttyteiU I:iil!tt.

<t f '» lin liiilLt~

loo DES J AR D IN s FRUIT lERS

douze c(peces,trente- neuf d'Automne en douze efpeces , & foixante-fîx d'Hyver
en dix efpeces. Les vingt d'Eté font trois Rouflelets , tiois Robine, deux Cuifle-Ma-
damc, deux gros Blanquct, deux Blanquet à longue queue , deux Efpargne , un
Sans-peau, un Bon chre'rien d'Eté' mufqué, un Orange-verte , un Mufcat-Roberf,
un Bourdon , un Poire Magdele'ne.

Les trente-neuf d'Automne font huit Beurre', fept Vertc-Iongue , cinq Petit-oin,
quatre Marquife , quatre Crafane , quatre Loliiic- bonne , deux Mufcat-fleuri , un
Doyenné , un Lanfac , un Be(i-de-la-mote , un Sucré vert, unMeflire-Jean.

Lesfbixante-fixd'Hyver font huit Bon-chrctien, douze Vîrgoulé , dix Efpinc»
huit Lefchafrerie,huit Ambrette , fept la Pare , fept Colmar , deux Martin-fcc, deux
Saint- Auguftin, deux Bugi.

Dans ce nombre de cent- vingt-cinq j'ay introduit cinq efpeces de Poires, qui
n'avoîent point eu d'entrée dans le premier cent , fçavoir trois d'Eté Je Bourdon ,
l'Efpargne , & la Poire Magdcléne , une d'Automne qui efl: le Sucré-vert , & une
d'Hyver qui eftle Bugi.

Le Bourdon cft une Poire de la fin de Juillet , qui pour la grofTeur , la qualité de
fi chair , de fon goût , de fon parfum , & de fon eau , auffi-bien que par le temps de
fa maturité rcflemble à peu près au Mufcat-Robcrt , & n'en eft guère différent que
par la queue , qu'il a plus longue.

L'Efpargne, autrement Saint-Sanfbn , cft une Poire rouge , afTez grofle , & fore
longue , & pour ainfi dire un peu voûtée d^ns fa taille i elle à la chair tendre , Se un
peu aigrelette ; elle meurit vers la fin de Juillet ; on peut dire fans deffein de l'ofîén-
fer,qu'clle a plus de beauté , qae de bonté , auilî triomphe-t-elle plus dans les pira-
mides,que dans la bouche.

La Poire Magdeléne eft une afTez grofTc Poire verte , & afïèz tendre , aprochanc
beaucoup de la figure des Bergamortcs ; elle meurit dans les commencemens de
Juillet , &: ainfi elle eft des premières d'Eté , mais elle eft fort fujette à trompcr,fî on
attend à la prendre, qu'elle commence à jaunir, car pour lors elle fê trouve pafTécjSc
pâteufe.

Le nom compofé , que porte le Sucré-vert fait en même temps connoître &: fon
eau , & fon coloris : û la Poire étoit un peu plus groffe , on la prendroît pour l'Efpi-
ne d'Hyver, tant elle lui refTcmble dans fà figure, elle meurit vers lafind'Odobre,
a la chair fort beurrée, l'eau fucrée, le goût agréable , n'ayant guère d'autre défaut
que d'être un peu picrreufe dans le cœur.

Le Bugi , h qui on donne régulièrement le furnom de Bergamotte , 8c de Berga-
motte de Pâques, à caufe que dans fa couleur verte , & dans fa grofTeur il a quelque
air de la bonne Bergamotte d'Amomnc , étant pourtant un peu moins plate du cô-
té de l'œil, àiunpeu plus longue du côté de la queue : le Bugi, dis-je, eft une Poi-
re tiquetée de petits points gris, qui jaunit un peu dans fa maturité , dont la chaTr
participe en même temps du ferme , <&: du tendre , &: pour ainfi dire eft prefque caf^
Tante ; elle a le malheur de fe trouver quelquesfois pâteufe , &c farineufe : ce qui ar-
rive , quand on la lailTe trop meurir, ou qu'elle eft venue dans un fond trop humide;
fon eau , qui eft aftez abondante , a un je ne fçai quoi d'aigrelet qui lui attire fbuvenc
du mépris , & de l'averfion , mais un peu de fucre y fert d'un grand remède , &: dans
la eerité ayant l'avantage d'attendre à meurir dans le Carême , oùeJIe fait une très-
bonne

ET POTAGERS. W. Partie, ^o\

bonne figure , y parcIlTanc prefqtie feule dans la plus grande fteiilite des Fruits,
elle mcrireau moins la place que je lui ai donnée, & même le Curieux , chez
qui elle a coutume de bien re'Lilîîr , pourra fort bien la placer un peu mieux que je
n'ay fait.

Pour continuer le deuxième cent de Buiflbns.

Le 1x6 feroit un neuvième Bon-Chrétun
itHjver.
127 neuvième Beurré.
a u8 premier gros Oiqnonnet.
11^ deuxième Sucré-vert.

130 premier Petit bUnquet.
151 treizième Virgoulé.

131 onzième Efpine.

135 neuvième i^mhrette.
13+ huitième Verte-longue.
135 fixieme Petit-ein.
1 3 6 premier A^j gober.
157 qu.îtriéme RouJ?elet.
138 quatrième Robine.

159 cinquième Crafane.

140 huitième Inconnue la F are , Autre-
ment Saint Germain.

141 huitième Colmar.

i^.i deuxième CMe(?ire-Iea».
145 quatorzième Firgoulé.

144 dixième Lefchajferie.

145 dixième Ambrette.

146 premier Bouble-fleur.

147 cinquième C^larquife.

148 premier Franc-real.

b 149 deuxième Sans-peau.
150 premier Befidèry.

Dans ce nombre dernier de Poiriers , que je viens de placer , il s'en trouve cîn«|
dciquels je n'ay point encore fait la defcription, fçavoir le Double-fleur, le Franc-
re'al , l' Angober , le Befide'ry , & le gros Oignonnet : ainlî pour fatisfaire à la curio-
fite' de ceux , qui veulent fçavoir ce que j'en penfe.

Jediray, que je fiisuncas tres-particulicr de cette Poire de double- fleur, non
pas pour la manger crue , quoi que certaines pcrfonnes l'eftimcnr aflez pour cela , y
trouvant , ce que je n'y trouve pas , quelque chofe d'agrcable dans la chair , &: dans
-le goût; mais j'en fais cas, premièrement parce qu'elle eft tout-à-fait belle a voir ; en
effet c'cft une groflc Poire plate, qui a la queue longue &: droite , la peau liffe , co-
lore'e d'un côté , &: jaune de l'autre ; en fécond lieu , comme on ne fait aucun fcru-
pule de la faire paroitre dans les grands plats de fruit ; je l'ellime pour le fervice
qu'elle rend en telles occalîons, & enfin après qu'elle .1 fait figure agréable pendant
plufieurs jours , & que pour avoir été trop fouvent touchée , elle commence à per-
dre la fleur de fon beau coloris , &: à devenir toute ternie , & noirâtre , pour lors
elle eft en état de faire paroitre fon véritable mérite , car elle eft tres-utilement,
& agréablement employée à faire une des plus belles Si des meilleures compotes
du monde , ayant une chair moëleufe , fans être incommodée d'aucune pierre ,
& ayant fur tout beaucoup de jus , lequel prend aifément une belle couleur au
feu ; fi bien que tout cela enfemble fait à mon fens , &: à mon goût de très-
grandes raifons d'eltime pour cette Poire , à ne la confiderer particulièrement
que pour la cuifTon,

Ce

a My-IuilUt.

b Ocioire, o» Novftnèrc

lox DES JARDINS FRUITIERS

On fçaîc nufli que le Franc real, que quelques-uns nomment Finor d'Hyver , c(t
une Poire de grand raportjgrofTe, ronde, & jaunâtre, cîquece'e de petites pointes
de ronfleurs, queue courte , le bois de l'Arbre tout farineux.

On fçait auflî que l'Angober efl: une aflezgrofle Poire; longue , colore'e duo
côté, &c d'un gris rouflatre de l'autre i le bois de l'Arbre tire extrêmement à celui de
Beurre' , & la Poire n'3^ reflcmble pas mal.

On fçait pareillement que le Befidc'ry efl: une Poire très- ronde , de la grof-
{èur à peu près d'une grofle bâle de jeu de Paume ; le coloris jaune , & d'ua
vert blanchâtre , la queue aflcz droite & longue , &: meuriflant en Odobre &;
Novembre.

Le gros Oignonnet , autrement Amire'-roux , & Roi d'Eté' , Poire de la my-Juil-
Iet,quieft: aflez colore'e, ronde, & paflablement grofle.

Je reviens à continuer mon projet de chois, & de proportion des fruits pour le
Jardin , qui peut avoir cent cinquante-un Buiflbns, c'cll pourquoi j'ai deltinc' à I2

Le 151 place , un dixième Bon-Chrkiien IJ5 douzième Efpine.

d'Hyver. 156 dixième Beurré.

1^2. tjui»zkmeFirgoulé. i^j premier Poire de rig»e. *

155 jeizième Virgoidè. Jj8 premier Ronvilie.
154- onzième Lejchaji'erie.

que quelques-uns nomment laHocreioaille, &: d'autres Martln-fire : elle efl ce-
Icbre'e fur la Rivière de Loire; c'efl: une Poire des mois de Janvier , & Février j
fa groflcur &; fa figure approchent fort de celles d'un beau Rouflelet; elle a l'œil
aflez enfonce', &c le ventre pour l'ordinaire plus gros d'un côté que d'un autre v
mais toujours aflcz , & proprement allongé vers la queue, qui ell médiocre en
grofleur, &: longueur, & nullement enfoncée ; le coloris en eft vif d'un coté,
quoi que plus aux unes,&: moins aux autres , l'autre côté jaunifllint beaucoup
au temps de la maturité : la peau en efl fort unie , & fortfatlnée; à l'égard de
ce qui m'a engagé à la placer ici c'ell le temps de fa maturité , & que l'eau en
efl: fucrée avec un peu de parfum aflcz agréable ; la chair en efl: calfante ; {es
défauts font d'être petite & durcttc , <S«: d'avoir un peu de pierre ; mais Us lonc
excufablcs par lés autres bonnes qiialltez ; c'efl: pourquoi j'en ay au moins voulu
mettre une dans un Jardin de cent cinquante huit BuUfons , & pour le cent ciiv
quante-neuvîéme je mettrai un y

JJ5? cinquième Rondelet . lG% deuxième M nfcat- Robert,

160 ciKquieme Rubifie. 169 troijîème Sans peait.

161 Jixieme CrafaKe. 170 onzième Reurré.

l6z fixieme Marquife. iji deuxième l' oire-Magdelè fie,.

I65 jepiieme Peti:-oi)î, 172. dix-Jepiiéme Virgoulè.

164 deuxième Cuife-'JAlitdame. 173 djtizieme Lefchajièrie..

165 neuvième Colmar. ij^ deuxième B^urdoti.
léé onzième Bon-Chrèiiei-i dHyver.. 175 troiÇiéme Ma.ri,ir,'iec.
167 dm>iUj'atBoji.-Chi:tUtnruuj(^u£,, ij6 troijicmc Bu^'..

ET P O T A G

177 douzième Bon- Chrétien iHfvcr.

178 dixième ferle-longue.

179 deuxième Doyenné.
• 180 premier S ahiad.

1 8 1 douzién:e Beurré.
\%x onzième Ambre t te.

183 huitième Pctit-oin.

184 neuvième Ineonnué U Fare » dutrc'
ment Saint Germain.

18) dixième Calmar.

186 douzième Amhrette.

187 deuxième Lanfac.

188 feptieme Crajane.

^<y^

E R S. ///, pjm>,

\%9 treifieme Bon - Chrétien d'Hi-
ver.
1 9 o dix-huitiéme Firgoulé.
191 deuxième Be[i-de-U~motte.
191 fixiam R(y:fielet.
19^ fixicme Rol/ine.

194 premier Cétjjolette.

195 premier Inconnii'é-ChaîneaUf^

196 premier petit Mrifcctt.

197 prer;;ierRo:jfla bàsif,

198 premier ro.l^iil.
i^cf deuxième Portail.

Le loo y(?/'<2 «/? troifieme Saint Augujîi/t.

Je ne puis m'empêchcr d'avoir regret , de ce que parmi tant de BuiiTons j'y en
trouve li peu de Bon-Chrccien , &: nuls de Ecrganiuccc d'/ aromne ; je me fuis
ci-devant explique' des raifons , que j'avois pour cela , tant par Telperance d'ea
avoir des uns & des autres un aflcz bon nombre en Efpaiier , que parce que les ter-
res , qui naturellement font fujettes à être froides & humides, leur font entièrement
funeftes : mais fi nôtre fond eft raifbnnablement lec , comme nous avons un grand
inconvénient à craindre de la part des Tigres,maudît petit infcfte volatîle,qui de'fo-
le infiniment les Poiriers des Erpaliers,& nous empêche d'y en plus guère mettre,8£
particulièrement aux bonnes expofitions du Levant, &c du Midi,fi dis-je, nôtre fond
n'a pas ce grand de'faut de froid , &: d'humidité'; il eftaflczà propos d'y planter un
alTez bon nombre de Bon-Chre'tiens en BuiiTons.

Cefl: pourquoi le deux cent-unie'melèraun Bon-Chre'ticn.

201 un bon Chrétien d'Byver.

202 encore un bon Chrétien d'Hyver.

203 un bon Chrétien d'Hyver.
zo . un bon Chrétien d'Hyver.
205 »» bon chrétien d'Hyver.
7.06 un bon Chrétien d'Hyver.

207 un Bergamotte d'Hyver.

208 un Virgoulé.
109 un Virgoulé.

210 un Virgoulé.

211 un Lefcha(ferie,

212 un Lefchajerie.

213 un Ambrette.

214 un Ambrette.

215 unEfpine.
zi6 un Ejpine.

217 un Crafane.

218 un Petit-oin.

219 un la Fare, autrement Saint Ger-
main.

220 un la Fare.

221 un Marquife.

222 un Marquife.

223 un Martin-Çec.

224 un Martin-fec.
215 un Beurré.
22e un Beurré.

227 un Roujfelet.

228 un Rouplet.

229 ttn Bon chrétien d'Eté tnufquê.

230 un Mefirelean.

231 un Robin e.

Ce 2

b StfHmhe.

toi. DESJARDINSF

131 UK Verte- loKgue. xôy

253 HM Verte-lonqiie. xé8

13'!: UfîCafoktte. Z69

235 ua La»fac. 170

236 unCmjie-O^udame. i-j\
a 137 «// Cuife- Madame. 172

• 238 «-?? Blanquet a longue queuèi 273

%^9 premier Blafiqitetmujijué. 174

140 V oiïier d'Orange 'verte. 175

241 «^ Befidéry. i-jd

Z4X «» Pomerd'Efpargne. 277

243 un MeJiirC'lean. 278

244 «^ 5«f/'^ i/f/*/. 279
245^ «/; bon-chrétien d'Hyver. 280
Z'irG un bon-chrétien à'Hyver. 281

247 a» bon-chrétien d'Hyver. 281

248 «/z bon-chrétien d'Hyver., 283

249 unp'irgoulè. 184

250 «» Firgonlé. 285

251 «« Virgoulé. 286

252 «» Ambrette. 287

253 un Ambrette. 288

254 «« Effine. ' 289
25 j unEjpsne. 290

256 «« Lefcha(ferie. 291

257 «;z Lefchafferie. z^z
2^8 un Lcjch/ifjèrie. 293
t59 «/; Martin- fec. 294
260 /M' Petit-oin. ** 2.95
2éi «« /^ F4r^. e 296

262 un Saint Augujlin. 297

263 «;? Marquije. ' 298

264 «-¥ Beurré. 299
26^ ft/z Amadotte. Le 300

1» z^G p'crnierbon-Chréticn d'EÇfagne.

R U I T I E RS

unLomje-bonne.
un Doyenné,
un Portail.
un Loutre-bonne,
un Befidéry.
un Befidéry.
un Double-fleur.
un Dotihle-fleur.
un Franc-real.
un Franc-real.
un Angober.
un Angober.
premier Donville.
deuxième Donville.
un Bobine,
un Bobine,
un Saint-Lefin.
u^ Loïiife-bonne.
un Calmar,
un Crafane.
unBeurté.

un Bergamotte d'Hyver.
un bon-Chr'ttien mufque.
un Ferte-longue.
un bon-Chrétien d'Efpagne.
un Crafane.
un Poirier de Vigne,
un Fondante de Bref}.
un Blanquet mufq/te.
un Salviali-

un Poirier de filin d'Eté,
un Mnfcat-Kobert.
un Bourdon,
fera un Sans-peau.

Je viens d'Intraduire deux Bon-clire'ciens d'Efpagne, deux Salviaci , deux Blan-
quet Mufque', & deux DonviUe jiieit bieujulte que j'en rende raiibn, &c que je
lesrafiTcconnoîcre.

Le Bon-Chrétien d'Ei^agne eft prcfque de tontes les Poires celle, qni: m'a autant
eiTibarrafle' ; peu s'en faut que je n'aye lionte de le dire , je me fuis iiucureliemenc

UOllr

a Zndefcription en efi .'.f '■"es le cxlr:il des ^00.

b Li: defcripion eyi efi après le calcul des jOOi.

t, îfo'Ji-myre (y Décembre. i;

à Juilht.

«. La.iiefcnp.:mv>e_^ a^rhUadadduipa,

ET POTAGERS. ///. Partie. 205

trouvé enclin àlcftimer d'abord parla figure , on ne s'en fçauroitquafi dcTcndrc :
c'eft une grande Poire , groffe , longue , &: bien faite en piramide , rcflemblant tout
à fait par-là à un très- beau Bon-Chre'tien d'Hy ver,d'où lui efl: venu le plus beau nom
qu'elle porte : elle a d'un côte un beau rouge c'clatant tout piqueté de petits points
noirs , Se de l'autre côte' elle eft blanche jaunâtre : (a chair cil la plus calTante de
toutes celles que je connois , elle a d'ordinaire une eau douce , fucrce, & aflcz bon-
ne , quand elle eft venue dans un bon fond , & qu'elle eft dans fa parfaite maturité',
qui arrive commune'ment depuis la my-Novembre jufqu'a la my-Dccembrc , &; va
quelqucsfoisjufqu'en Janvier: c'eft par toutes ces qualitez-là que pendant deux, ou
trois ans j'avois conçu une grande cftime pour elle : mais outre que dans cette mê-
me faifon nous avons toutes nos principales Poires tendres , & fondantes , & que
depuis plus de vingt ans j'ay toujours trouvé à celle- là la chair fi rude, h grofiîere,
& fi pierrcufe , & particulièrement dans les terroirs ,&: les années un peu humides,
qu'enfin malgré ma première inclination il a falu fe refondre à lui rcfufcr entrée
dans beaucoup de Jardins , &; ainfi je fuis d'avis qu'on fe contente d'eii ibutfrir a\i
moins quelques Arbres dans ceux , où le nombre des BuilTons pafTe deux cenjc
cinquanre,&: où le fond eft pafTablemcnt bon : toujours a- r-elle cet avantage,qu'ellè
paye de bonne mine dans l'ornement dcspiramidcs.

, Le Salviati reffemble entièrement parla figure à un Befidéri , mais non pas par fa
couleur : c'eft une ' oire afTcz grofTettc , ronde , queue longuette , afTez menue , un
peu enfoncée , l'œil pareillement un peu enfoncé, & petit , le coloris d'un jaune
rouifâtre blanchâtre ; celles où il v a de grands placards roux , ont la peau afTez ru-
de , les autres où le roux n'cft pas , l'ont alfez douce : la chair en eft tendre , mais
peu fine; l'eau en eft fucrée, & parfumée, tirant au goût de Pvobine plutôt qu'à celui
d'Orange , mais cette eau eft en petite quantité ; la Poire eft aftcz bonne , Sk. leroit
encore mieux reçue, fiellene venoit pas avec les Pêches de lafiji d'Aouft , &L du
commencement de Septembre.

Le Blanquetmufquc , oulabhnquette mufquéecftunc Poire du commence-
ment de Juijiet , rclTemblant allez par f 1 groiTear , & par là figure à un Mufcat-Ro-
bert : elle a la pe^u fine , le coloris d'un jaune blanc qui le teint un peu àl'aljiecV du
Soleiljla c!. air en eft un pcuferme , n bien qu'cllen'cft pas fans marc,& fans pier-
re , mais l'eau en eft fort douce , & fort fucrée , alnii elle n'efl pas indigne de pa-
rourc ici.

lî me f;;mb!e que je vois un alTez grand nombre de mécontens qui murmurent

contre Uion chois : ce font les amateurs de cert.u'nc^Poires , defqueiies je n'ai fait

encore aucune mention , c'eft à fçavoir des Poires de Chat-brûlé , d'Angleterre, de

Citron d'Hy ver, de RoulTelct d'Hy ver , de B ru tD:;- bonne , &:c. ii s'y en mêle même

quelques-uns qui aiment la Poire roze , le Caillot roz-it, l'Orange tiùipce, la Vi-

. Liine d'Anjou , ccc. où ^ulne l'oferoienr prefque dire : les uns,(3t les autres ont cher-

, ché ces Poires dans les Jardins, que je viens de dre'ler, &: ne les y ayant pas ren-

. coiitréc^jchacun d'eux en fon piîrcicul!i;r s'en eft,pou:ainli dire,fentioftènfé, & en

même temps, chacun m'aura voulu hiâc palier pour un homme qui ne connoît pas

tous les bons Fruits,ou tout aumoîns pour un homme prévenu.

A quoi je répons que je veux fort bien, que ces Mefîîcurs trouvent affez bonnes
ckituui dans. Leurs J,ai:ddns ces Poires dont eilqucfb'on. ■- àc en ce cas-là j.econfens

Ce ^

■zo^ DES JARDINS FRUITIERS

Volontiers qu'ils continuent à les efl:imcr,à les multiplier, &:à les prôner ; ils me
feront (èulement la grâce de fe fouvenir de ce que j'ay dit à l'entrée de ce Traite
fur la diverfité des goûts , la diverfité des terroirs , &: la diverfke' des anne'es, Se
me permettront de leur dire pour ma juftification , que ce qui ma fait rebuter
ces fruits , pourlelquels ils fontfcandalife's, n'a e'té feurement autre chofe que de
les avoir trouves régulièrement plutôt mauvais, que bons durant une vingtaine
d'années , que je les ay foigneufement cultivez : cependant parce qu'ils peu-
vent fe rencontrer en de certaines circonftances tres-fivorables pour le mérite
qu'ils ont quelquesfois ; je m'en vais leur faire enfin dans les grands Jardins la.
jullice que je croy leur être deuë.

Ainfi pour continuer le troifiéme cent de BuifTons , je raettray d'abord
fix Bugi ,

301 un Bugi. joé un Bugi.

joi un Bugi. 307 un PaJhurelU.

305 un Bugi. 308 «» Pajiourelle.

304 un Bugi. 509 un Pajiourelte.

30 j un Bugi. •

c'eft une Poire, qui malgré une pointe d'aigreur , qui efl: dans {on eau {e fait
rechercher de bien des Curieux ; elle eft de la grolTeur & figure à peu près
d'un Saint-Lezin , ou d'un beau Rouffelet ; la queue ell courbée , point en-
foncée, & médiocre dans fa grofleur, & longueur, la peau entre rude & douce,
fe humectant en maturité ; le coloris d'un côté eft jaune blanchâtre , couvert
de placards roux , & de l'autre il eft teint fi peu que rien , la chair en eft fort
tendre, & fort beurrée, n'ayant ni marc, ni pierre ; mais comme je viens de
dire fon eau aigrelette ne me réjouît pas aflcz ; les mois de Décembre , & de
Janvier peuvent bien cependant en foutfrir quelques-unes ; les Poires d'Angleter-
re, de Chat-brûlé, de Citron d'Hyver , &: de Rouflelet d'Hyver , fuivront après
les Paftourelles ; c'eft pourquoy la

310 fera pour un Poirier d'Angleterre y autrement

Beurré d'Angleterre , plus longue , que ronde , reflemblant par fa figure , & par
fa grolTeur a une belle Verte-longue, mais non pas par fon coloris ; la peau en
eft unie, grifée,verdâtre, chargée de piqueures ronfles, la chair fort tendre, &
beurrée , & bien de l'eau , qui eft agréable : il femble qu'avec cela ce foit une
Poire parfaite;mais comme cette chair eft d'ordinaire farineufe,& que la Poire mo-
lit aifément , & même fiir l'Arbre , & qu'enfin elle^vient en même-temps que la
Verte-longue , le Petit-oin, & leLanfac, & même quelquesfois avec leRoulTe-
let i il me femble que je n'ay pas trop de tort de n'avoir pas plutôt penfé à elle ; le

311 BuiJJon,fera un premier C h at-brûlé ^
autrement Pucelle, Poire d'Oaobre& de Novembre i elle pafferoit quelquesfois

pour

ET potagers; ni. Partie. 107

pour un Martin-fec, tant elle lui refsemble de grofseur, & de figure ; mais le
coloris un peu diffeient fait, qu'on ne s'y trompe pas ; il cft d'un côté fort rouf-
f atre , iC de l'autre afscz clair , fans avoir rien d'Iiabclle , la peau en cfl: afscz
unie , & la chair tendre ; mais c'eft un tendre fauvage tirant au pâteux , ayant
peu d'eau, &: approchant du goût de Bcfidery : la Poire au refte étant fortpicr-
reufe dans le coeur , cela ne la fait que médiocrement valoir auprès de moy ,
quoy qu'afsez de gens veuillent dire , qu'ils en ont veu beaucoup , qui n'a-
voient pas tant de dcftauts : le

^\i fera »n premier Citron d'Hyver;

cette Poire eft très-bien nommée , veu fa figure &: (à couleur ; fi bien qu'on
la pourroit prendre pour un véritable Citron d'une médiocre grofseur , quand
fur tout il eft afsez rond , la chair en cfk fort dure , fort pierreufe , & pleine
de beaucoup de marc , on ne dira pas , que c'eft la fon mérite , mais elle a af^
fez d'eaux , elle l'a extrêmement mulquce , & voilà ce qui lui a fait des amis,
pour les mois de Janvier &: de Février ; le

513 fera un premier Roiiffclet d'Hjver..

Les Roufselets d'Hyvcr , ne font en beaucoup de Jardins , comme j'ay de'ja
dit , que àcs Martin-fec i mais cependant il y en a , qui font d'une efpece dif^
ferente , ils leur refscmblent extre'mement pour la figure , & la grofseur , leur
coloris eft verdàtre , jaunifsant en maturité' , la chair en eft entre tendre &: caf
fànte , &: pleine d'un peu de marc , ils ont aisez d'eau , qui paroîtroit afsez fu-
crée , li un vilain petit goût de vert , & de fauvage ne s'en me'loit un peu.
irop : elle racuritenFe'vner,&: marque fa maturité' tout de même que les Ber-
gamottcs , c'cll-à-dire par une petite humidité' qui fe fiait fentir fur la peau :
la Foire elt afsez bonne , &C peut au moins fc foûtenir dans les plants
de trois , & quatre cens pieds d'Arbres , mais auffi ce n'elt pas un grand
mal de ne pas l'y laifser encrer i on en peut à la bonne heure a^voir quelqiie
Arbre de tige.

Le 31 4. fera un Satin d'Eté.
3 1 ^ deuxième d" Angleterre.

316 deuxième chat- bridé.

317 un Bofi-Chreticn dEté-

318 un Martin- ^ec.
^lS> fin Martin-fec.
3io un Calmar.

jii nn Lotiife bonne.
511 un FertcAomiHt.
3*3 un Ferte-Longue.
)X^\. Un Fi'goidè.

■ 16 un Firgoulé.
52,7 un Firgoulé.
318 un Firgonié.

329 un Afnbrette.

330 un Amhretîe.

331 un Ambrette.
332, unBfpine.

■?■■>>

un

^ye

ine.

334 un EJpine.
355 un Lefchaffèrie.
5-3 6 un Lefchafù'rie.
3J7 M.n Lcfchajierk^.

33S

lot D E s J A R D I N s

338 /m Lefchaferie.

yy9 un^on-Chrétie/îd'Hyvet.

340 tm^on-Chréîienà'Hyver.
34.1 unhon-Chrétient^Hyvcr-

341 un hon-chretien d'Hyver^

343 un Virgoul'.

344 unVirgonie.

345 un Ambre tu.
546 «« Efpine.

347 unEjpine.

348 «/; Anibrette.

349 «« Lejchafi'erie.

350 un Lejchajférie.

351 un la F are.
351 un Doyenné.

353 «/? Petit-oin.

354 tw Marquife.

355 «» ^iji-^^ Augiiflin.

356 un Lan fie.

357 «/? Poirier de Vigne.
a 3 y 8 »« Petit oin.

359 «» RoufJHine.

360 «/* Mnjcat- Robert.

FRUITIERS

3(31 «/? Sans'peau.
36z «« Martin-fec.

363 tm (J^lartin-Jèc.

364 un Beurré.

365 un Beurré.

366 un Mejùre-Iea».
^6j un Mejiire-Jean.

368 un Rouffèlel.

369 un Robin e.

370 unBefidery.
^ji un Befidery.
^ji. un Double fleur.
375 a« Double-fleur.
374 un Double-fleur.
57^ «;? Franc-real.
37e ttn Franc-real.

377 «;^ Angober.

378 «/? Angober.

379 «ÂZ Donville.
3S0 «;*2 Donville.

381 premier Poirier de Livre.
381 deuxième Poirier de Livre.

Cette Poire de Livre , que quelques-uns nomment gros râteau- gris , & d'autres
Poire d'Amour eft fortgrolTe, témoin le poids qu'on lui donne : elle eft peu longue
pour ûgroilcur, ayant la peau afTez rude, &: le coloris d'un roux fort obfcur, la
queue courte, & l'œil fort enfoncé : elle foit une belle , & bonne compote de
quelque manie're qu'on lafaffe f uirc , foit dans la cloche , foitlous la cendre , foit
autrement.

La Poire Rouffeline fe nomme cn-Touraine le Mulcat à longue- queue de la fin
d'Automne , &: c'cft le premier nom , fous lequel ic l'ay premièrement connue : le
nom de Koullclinc plaît mieux , eft plus court , &; plus lîngulier ; c eft fa figure , qui"
approchant de celle du Roulfelct le lui a fait donner par un de nos illuftres curieux;
fon coloris eft d'un Jfibellefort clair, on le prendroit pour unMartin-fec : fà chair
eft tendre , & de'Jicate , & fon eau fort fucre'e , &: agréablement parfumée : fon
grand défaut eft de venir avec les beurrez, les Bergamottes, les Lanfic, &:c. &
voilà pourquoi il m'afalu rélîfter à la tentation que j'ayeuë delà placer mieux que
je n'ay fait.

383 un bon-Chrétien d'Hyver.

384 un bon-Chrétien d'Hyver.

385 un bon-chrétien d'tiyver.

386 un la F are.

a tu defiription en eft afrh celle de la Poire de Livre.

387 un Cuifli- Madame.

388 un Cuijs'e-Madame.
589 un grosBlanquet.
390 unB Un que t mufqué.

391

ET POTAGERS. ///. Vartie. ta,

a 591 tmPendar. 596 un Roujfdet.

39Z nnVendar. 397 unBugi.

39 j «/? Robin e. 398 un Portail.

^9^ un Pa^ûfirelle. 399 un Saint-Lezi».

395 «« Bon-Chr'etiea mufjtfè. Le ^oo.fera. un au Bouchet.

Cette Poire du Bouchet c^t grofTe , & ronde , & blanche à peu près comme ua
Befidcrvjquelques-uncs du même Arbre reflembleni à de médiocres Bcrgamottcs,
& d'autres à de grofles Cafloiccres.-lu chair en eft belle,£^tendrcj& l'eau fucre'e, le
bois fembkble à celuy de Mon-Dieu, elle meiirit à la my-Aouft.

La Poire de Pendar efc de la fin de SeptcmbiCià l'égard de fa chair , de {on goût,
de fon eau, &: de là figure , on la prendroit pour la Caflblette , mais comme elle eft
un peu plus grolfe, & qu'elle a le bols différent, aufli-bien que le tems de la maturi-
te',on voit bien que ce n'efl: pas la même chofe.

Il me femble que cette diftribution ne doit point être mal reçue , fi ce n'eft peut-»
être de ceux, qui au prix de la Poire Chat ccr.teat pour rien la plus part des Poires ,
que nous eftimons , & ce font les Curieux du voifinage du Rhône , qui dans le vray
en font une efbime tres-particulie're , ainfi pour les contenter je donneray la

401. fUceàunçremierPoireChat. 402. deuxième Poire Chat.

C'eftunePoiredelamy-Odobre, de la grofleur, couleur , & figure à peu près
d'un Martin-fec , ou d'un Chat-brûlé, & qui approche extrêmeroe^îtde la figure
d'un œuf de poule, c'eft-à dire qu'elle efl: ronde en pointe , &: moufle par la tête, le
ventre rond , mais peu gros , allongé groffiérement vers la queue , quî n'cft que mé-
diocrement longue , & grofle : la peau en efl: fort lifle, fatinée , & féche ; le coloris
eil d'un Ifabelle fort clair , & beaucoup plus que l'Ifibelle ordinaire de Chat-brûlé ,
& de Martin fec : la chair en efl tendre , & beurrée, & l'eau aflez douce , & partant
à l'imitation de ces Meflieurs qui l'eftiment tant, nous pouvons bien en faire quel-
que cas.

Mais comme nos Beurré , Bergamotte, Lanfac , &c. qui font de la mêmefaifbn
qu'elle , ne la fçauroient guère laifler paroître dans les médiocres Jardins , où il n'y
doit rien avoir qui ne fafle une figure importante, je veux bien au moins que nous
en mettions deux dans les plans de quatre cent un , & quatre cent deux Arbres , &
même quelques-uns de plus dans les autres qui feront plus grands.

Je ne fuis pas tout à fait fi bien perfuadé du mérite du Befi de Caiflbî , autrement
Rouflette d'Anjou : c'eft une petite Poire de Décembre , & Janvier , de grofleur à
peu près d'un Blanquet :1e fond du coloris efl: jaunâtre , chargé par tout de rouf-
leurs , la peau peu unie , la chair tendre , mais pâteufe , beaucoup de pierre , & de
marc, l'eau peu agréable, & comme tirant au goût de Cormes ; tous ces défauts
joints à la petitcfle de la Poire m'ont empêché de la mettre en rang jufqu'ici,cepen-
dant parce que quelquesfois on en voit d'afsez bonnes , & que les Angevins en font
contens, je veux bien en fouffirir deux dans ces Jardins de quatre cent trois , &: de
quatre cent quatre Buifsons , partant

403 Buijjonfera un premier Beft de Caijfoy. 404 deuxième Befi de Caifoy.

Dd

a La dtfcriftion en eft afris le calcul Aet t,».

±lo DES JARDINS FRUITIERS

Jufqu'à prclentje croi avoir employé environ foixaiite fortes de Poires de tou-
tes les faifons , dix-huit d'Eté , dix-icpt d' Automne,& vingt-fix d'Hyver : il me fem-
ble qu'on doit être difficile a contenter, li on n'eit pas fatisfait de cette multitude
d'efpeces, qui , comme je l'ayafsez dit , ne font pas à beaucoup près Ci bonnes les
~ unes que les autres ; je mettrai ci-après une lifte de celles que je nommeray indifFe-
rentes,fi bien qu'à leur e'gard je n'ay ni trop de mépris pour les rebuter entièrement,
Hi trop d'eftime pour leur chercher de nouveaux courtifansjafin que chacun de ceux,
qui les connoifsant ont quelque affeâion pour elles, les confervent, s'ils le trouvent
à propos : rrjais pour les autres qui ne les connoifsent pas j'ofe dire , qu'ils feront af-
fez bien de ne s'en mettre nullement en peine, ou de même de les joindre à celles ,
que je confèille d'exterminer tout à fait i la lifte de celles-là , c'ell à dire , des mau-
vaifesfuivradc près la lifte des indifférentes.

Etainli pour continuer de planter les Jardins fuivans , où je n'introduirai gue'res
de fruits nouveaux , à moins que ce ne foicnt quelques Poires à cuire , je mcttray
pour le
. 405 un Firgoitle. A-iJ u» Crafane.

406 unVirqoul^. 418 un U Tare.

407 un Firgoulé. 419 un bon-chrétien d'Hyver.

408 un Firgoulé. ^lo un hon-Chrétien d'Hyver,

409 un Bouble-jleur. 42.1 un bon- Chrétien â'Hwer.

410 unFranc~reaL 4iX unbon-ChrétiendHyver.

411 un Ambrette. 415 un bon-Chr'ctien d'Hyver.
411 un Ambrette. 414 unbon-ChréiiendHyver.
413 unEfpine. 42.5 unhon-ChrétiendHyvtr.
j^i^ un Efpine. 416 un Beurré.

415 un Lefchafférie. 417 premier Saint- François.

416 ttn Lefchajjèrie. 418 un deuxième S. Francois^ced une
Poire qui n'eft bonne que cuite,elleeft allez grofse , &: fore longue, eft jaunâtre, &C
a la peau fort unie.

419 un Saint Augujlin. '455 un Robine.

430 un Rouffeline. 434 un Salviati-
j^-^i un Blanquet mufqttê. 435 un premier Orange mufquée.

431 un Cuife Madame.

L'Orange mufquée eft une Poire du commencement d'Aouft,elle eft médiocre-
ment grofse, plate, afscz colorée, queue" longuette , peau afsezfbuvcnt tiquetée
de petits placards uoirs,chair afsez agreable,maîs ayant un peu de marc.

43 e un Fondante de BreJÏ. 445 un Doyenné.

437 un Martin-Jèc. 446 un Saint-Lejin.

438 un la F are. 447 un Poirier de Figne.
^^9 un Afarquife. 4.^$ t/n Roufjèline.

440 un Amadotte.. 449 un Angleterre.

441 un Lanfac. 4^-0 unl'endar.
442. tin Me [sire lean. 451 un Rugi.

443 un Ferte longue. ^'^'l un premier Gros-fremont..

444 tm BefidéLfif. 4jj deuxième Gras-frcmont > c'eft une

lèvÀJX:

ET P O T A

Poire qui neft bonne que cuice, elleeft
compote en eft un peu parfume'e.
. 454 unDonviile.

455 un Lotit fe-honn(.

+56 unColmAr.

457 un Portail.

458 un Citron.
4j9 unChat-brulê.
460 un Poirier de livre.
\G\ unPaJiourelle.

462 unVirgoulé.

463 unFirgoiilé.
46+ unVirgotdé.
4^5 un Virgoulè.
466 un Amhrette.
■irùj un Amhrette.
^6S un Efpine.
46^ tw Efpine.

470 un Lejcha/erie.

471 un LefchaJJèrie.

472 «» Petit-oin.
475 «/z Petit-oin.
^jAf un bon-chrétien â'Hyver.
475 un bon-chrétien d'Hyver.
^j6 unbon-Chrètien d'Hyver.
477 «» boa-chrétien d Hyver.

GERS. 7/7, P4m>. m

afsez grofse , afsez longue , &: Jaunâtre, la

478 un Sucré vert.

479 un Sucré-vert.

480 «« (J^lartin-fec.

481 un Bourdon.

482, unPoire-MaodeleHe.

483 »» Beurré.

484 «« bon-Chrétien tnufjiué.
487 «;? bon-chrétien d'Ejpagne.

486 un Mefire-Iean.

487 unS/tnS'peau.

488 ungros Oignonnet.

485) «» Poirier d'Orange mufjuée.
490 unLanfac.
• 491 unCuiJie-c^ladame.
49Z »-«? Efpargne.
493 «-^ CaJJûlette.
^9^»» bon-chrétien d'Eté.
49J un Doyenné.
49 6 un Poirier du Botichet,

497 un Poirier du Bouchet.

498 «» Poirier de Vigne.

499 «« Bergamotte d'Hyver.
Le joo, Buifonfera tm Bugi.

Je commence d'e'cre perfuade', que mon exaditude àbien choifir ces cinq cens
Poiriers , donnera afTez de lumières aux nouveaux curieux pour fçavoir le condui-
re , s'il feprefence des occalions ,qui demandent davantage d'Arbres., & fur tout
n'étant plus guère qucftion de nouvelles elpeces, on aura bien vcu , que fur chaque
centaine d'augmentation de Buiflbns je n'augmente d'ordinaire premiéremcnc
pour l'Eté' qu'environ de la lîx, ou fepticme partie du cent, & même toujours en les
diminuant , à proportion que les plans augmentent de nombre,tant parce que , fï la
quantité de murailles le permet, il y en a toujours une partie pour quelques Poi-
riers de la faifon , par exemple des pctits-Mufcats, CuifTe-Madame, Robinc , Rouf-
felct,&c. (celafupplceaude'fùutdesBuiflons) que parce qu'il faut regarder ces
fruits d'Eté, comme fruits tres-pallagers,&; de peu de durée : Ç\ bien que quand le
nombre en eft excellîf^ ils ne font guère, ni honneur, ni profit.

Joint que je ne manque guère dans les plans un peu confiderables d'y en mettre
toujours en fymetrie quelques-uns des principaux en Arbres de tige , comme étant
un moyen aiîuré de les avoir beaucoup meilleurs ,& même en plus grande quan-
tité.

En fécond lieu à l'égard des fruits d'Automne , j'aytoutau moins les mêmes
cgardsquepour ceux, dont je viens de parler : J'envifage la Bergamotte avec la

Dd i

ïii DES JARDINS FRUITIERS

confideration que j'ay par tout témoigne pour elle ; le n'en ay plante' qu'un Bulflbii',
ou deux fur cinq cens , & c'eft cependant un des fruits , pour l'abondance duquel je
prétens le moins m'oublier : mais comme tout le monde Içait on n'en fçauroit guè-
re avoir que contre les rhuraiîlcs.

Il n'eft pas difficile de conclurre de là , que j'en fêray fans doute de grands Espa-
liers, pourveu que j'aye dequoy contenter mon inclination : j'en mettray à la plu-
part des expolîtions , mais véritablement, & cela à mon grand regret, cène fera
que peu à celle du Levant , &: du Midi , tant en faveur des fruits à noyau , pour lef-
quelsj'eftime qu'il les faut choyer, qu'àcaufe dude'fbrdre des tigres , dont je ne
fçaurois du tout garentir les Poires j mais en revanche je mettrai amplement de
Bcrgamottes aux expofitions du Nord, & desquelles toutes les Poires, hors le Bon-
Chre'ticn , ne s'accommodent pas mal , & fur tout dans les terreins un peu fe'cs : vé-
ritablement elles n'y font pas tout-à-fàit fî bonnes que cellcs,qui jourflent long-tcms
de l'afpeét favorable du Pcre delà bonté ; mais le fecours du Sucre diraftnue
au moins une partie de leurs défauts , s'il n'eft pas capable de les corriger en-
tièrement.

Nous allons donc planter beaucoup de Bergamottes, comme je fuppole , qu'on^
Va de^a commencé , tout au/Ti-tôt qu'on s'eft trouvé en état de faire l'honneur à cet-
te Reyne des Poires ; je reviens donc pour dire, que fur chaque centaine d'augmen-
tation de BuilTons le nombre de ceux , qui font des fruits d'Automne , ne doit au-
gmenter tout au plus qu'environ de lafcpt, ou huitième partie du cent , le peu de
durée de la plufpart d'entre-eux , & la facilité de leur corruption en e'tant la caufe-
d'un autre côté le plaifir qu'on a d'en confommer beaucoup , & la faifon qui attire
les compagnies, ou qui engage à des Séjours de campagne y font toujours com-
me une efpeee de Bouflble , qui à l'égard de ces fruits d*Automne nous doit
conduire dans l'exécution de nos plans , foit pour en mettre plus, foit poar en met-
tre moins.

Reftant donc les frufts d'Hyver , quî feront par tout le grand corps de reScr-
ve : fî bien que fur chaque centaine de builTons ils doivent d'ordinaire augmen-
ter d'environ les trois quarts de cent, & fî mes avis ont le don de plaire, on
prendra garde à multiplier moins eeux , que pour ainfi dire je ne multiplie
^u'à tâtons.

Or fans m'engager à faire pour un plant de fîx cens Bulffons , comme j'ay
Êrtcy-deCTus pour les autres plans, quieft de marquer exadement^& l'un après
Tautre chaque efpeee de fruit , & chaque pied d'Arbre , félon l'ordre qu'ils» doi-
vent entrer en chaque Jardin en particulier , je me contenteray de dire tout
«l'un coup , qu'au delà des cinq cens , qui font déjà réglez , je mettrai pour fai^
re les dx cens environ dix Poires d'Eté, dix-huit d'Automne, ■S^foixante-douze
d'Hyvcr.

Je ne m'étonne pas que ceux, qurontà faire de grands plans , fbientembar-
raflez pour le chois de la quantité d'Arbres : je croy même qi-'-ls le feroieiit davan-
tage, s'ils en venoîent eux-mêmes au détail , fans s'en décharger fur leurs Jardi-
niers, comme ils font la plupart aflez malheureufement. J'avoue de bonne foi,
«çue cela.meparoîtuaabyfhie j 3c que j'y crouveheaucoup de difficulté, quand.

ET POTAGERS. ///. P4m> 213

avec mon exactitude ordinaire je tâche de compafler, & de proportionner les
efpeces.

Ces grands plans me font peur, tout accoutume' que j'y puifTc eftte , & croi
même que c eft à caufc que j'y fuis fi accoutume', que j'en vois fi bien le péril , &
lesinconvenienscdelàvient-auiTijquej'ayfifouventdivant les yeux,à la bouche,
& au bout de ma plume : Laudato ingenÙA rura , exiguum colito.

On croit ne pouvoir jamais parvenir à avoir autant de fruits , qu'on en fouhaite :
l'idée de l'abondance eft en effet la plus agréable du monde , elle eft aflcz difficile à
attraper, à caufe particulièrement de la rigueur desfàifonsj c'eftenveuë de cette
abondance , que d'abord on ne fait que prôner les grands plans : mais outre la dé-
penfe qui eft aflez grande , tant pour les faire, que particulièrement pour les entre-
tenir , & qui doit fur cela donner de grands égards , s'il arrive , comme il arri-
ve fans doute , qu'on parvienne enfin à fe voir à peu près ce qu'on s'eft pio-
pofé, je fuis afleuré, qu'on fe trouve au moins embarrafle de ee qu'on en doit
foire.

Il feroit bien-tôt temps, que je commençâfle de planter on peu de ces fruits,
qui font au moins propres à contribuer à la parure des pyramides ; on n'y devroit
point, ce mefemble , trouvera redire, quand on en eft venu à planter jufques
a des fix , & fept cens Buifibns d'autres Arbres ; &: ainfî on pourra y mettre quel-
ques bons Chrétiens d'Eté autrement Gracioli, quelques Suprême , quelques Ami-
ral , quelques MoUille- bouche d'Eté,, quelques Bcllilfime , quelques Poires de Bou-
ge , quelques Grilland , quelques Gilpgile , &c.. je ferai la defcription de ces fortes
de fruits à la fin de ce Traité : je mécontente de lès nommer ici en paiTant, afin
que nos curieux , qui en fçauront Içfiom , en plantent quelques Arbres , s'ils le trou-
vent à propos ; quant à moi , tant que je fuivray mon inclination , je n'en planteray
euere.

C'eft pourquoy pour continuer , comme j'ay commencé , j'eftime que les dix
firuics d'Eté d'augmcnution pour fix cens Arbres , feront

Vnqros BUnqttet. rn Vomer-Magdeléne.

Deux Bon-chrétien d'Eté mup^^ Vn Saus-^em*.

VnCa(\'olette. yn ?endar>.

Deux Robifies. Vntoirier d Orange mttfquî^,
Vn Bffirgne.

Ixs^ dix-huit d'Automne feront

Ditix Amaàottes, Trois Lafjfac.

V» Befidery. Vn Poirier de Vigne.

jTn Bon-chretien d'Ef^agm; Trois Mepre-lem.-

€)HAtre Baivré. Vn Rottfetine.

i^u DojennL. ^a Smré^ert^

ii# BES JARDINS FRUITIERS

Les foixante-douze d'Hy ver feront ♦

Dix Firgoulé. T>eHx Fortail.

Sept hon-chrhien d'Hjver. Deux Saint-Augupa.

Cinq LefchaJJerie. Deux Sdnt-Lezw.

Cinq Epine. Vn Poirier de Citrom

Cinq Amhrette. Vn Befide Caijfoy.

Trois Inconnue la Tare. Vn DonviUe^ autrement Caht.

Trois Bugi. Vn GroS'freniont. «.

Deux Angoher. Vn Poirier de livre. '

Deux Colrnar. Vn Louife-bonne.

Deux Double fleur. VnPaflourelle.

Deux Franc-ré al. Vnpetit-oin.

DeiixGros-mufc. , Vn Ronville.

Deux mtdrtin-fec. V» Roujielet d'Hyver.

Deux Marquijc. Deux Saint-Françolf.

J'y ajoûceray deux Carmélites , qui {ont d'alTez groflcs Poires plates , grifes d'un
côte', &: un peu teintes de l'autre , &: chargées en certains endroits de quelques ta-
ches alTez grandes , qui paroiffent comme des pièces , qu'on y a appliquées après
coup.

En tout cela nous avons pour cuire environ foixante-onze Poiriers , fans y com-
prendre ceux qu'on pourra avoir de tige , Qgmme des petits Certeaux , Angobcrt)
Franc-réal, èi.c. qui viennent fort bien.

Si on a bcfoiii de fept cens Poiriers en BuifTonsjon n'a qu'à augmenter au delà des
fixcensde la même manière à peu près que nous avons fait pour venir des cinq
cens au lix cens , c'efl à dire d'environ la dixième partie par centaine foit pour l'Eté,
foit pour l'Automne , & de quatre-vingt pour l'Hyver , ou bien qu'on fe contente
de ce que nous avons mis de fruit d'Eté , &: d'Automne pour les lîx cens, &: qu'on
mette enrierement la centaine d'augmentation pour l'Hyver : on trouvera foa
compte , c'eit à dire que pour fept cens Poiriers en Buiflbn on en aura environ cent
dix huit pour l'Eté, cent trente-deux pour l'Automne , & quatre cens cinquante
pour l'Hyver , ou bien on aura cent quinze pour l'Eté , cent douze pour l'Autom-
ne, & quatre cens foixante -treize pour l'Hyver ; ainlî pour huit cens on aura à
peu près cent vingt-cinq pour l'Efté , cent cinquante pour l'Automne , &: cinq cens
vingt-cinq pour l'Hyver , & pour neufccns on en aura environ cent quarante-cinq
pour l'Eté, cent foixante pour l'Automne , &: cinq cens quatre-vingt-quinze pour
l'Hyver ; ccLipoleque pour les huit cens, & pour les 'neuf cens on croye n'avoir
pas afsez de fruit d'Eté ,& d'Automne que de n'avoir que ceux des fix cens , qui
font pourtant un nombre fort raifonnabîc ; pareillement auiîi pour mil Poiriers en
BuiiTon oa auroit environ cent quarante-cinq pour l'Eté , cent quatre-ving-cinq
pour l'Aiicomne , & lix cens foixante-dix pour l'Hyver.

Je m'en vais faire ici ladilhibutionde ce dernier nombre , & finiray l.ice que
j'ay àdirepour Içs Poiriers en Buiflbns , après avoir encore dit que le nombre tant

des

ET POTAGERS. III. partie. iij

des Poiriers d'Eté , que d'Automne me fait peur ; fi bien que fi je fiiîvoîs ttioo pen-
chant , naturellement j'irois à les diminuer pour augmenter davantage les fruits
d'Hyver : chaque Curieux verra fur cela ce qu'il trouvera à propos pour fon
uiàge

Les cent quarante-cinq Poiriers d'Eté' feront.

NeHfgros-Blanquet.
Cinq Blxnquet-mtifque.
Cinq Bourdons,
c^inze Bon-chrétien mufqiié.
Six Cajfolette.
Quinze CuiJJè-^ladame.
Six Efpargne.
Six Fondante de Breji.
Seize Rohine,
^atre Orange nmfquée.

Huit Orange-verte,
châtre Gros-Oignonnet.
châtre Magdelene.
Trois Poiriers du Bouchet,.
Huit Sans-feau,
Trois Sahiati.
Sept Mufcat-Rûbert. .
ciuinze Roufelet.
Six Pendar.

Les cent quatre-vingt-cinq Poiriers d'Automne feront

Trente-deux Beurré.
Vingt Verte-longue.
Quinze Lanfac.
Vingt Mefire-lean.
Quinze Befidery.
Douze Amadotte.
€)uatre {Angleterre.
Six Bon-chrétien d'EJ'psgne.

Vn Bergamotte.
six Crafane.
Quatre Chat-brulé.
o^atre Poire Ch.it.
Dix Doyenné.
Six Roujielme.
Huit Sucré-vert.
Huit Poiriers de Vione.

Les fix cent foixantc-dix Poiriers d'Hyver feront

Six- vingt Virqpulè.
Sqixante-dix Bon-Chrétien d'Hyver.
Soixante-cinq Ambrette.
Soixante-dix Lejchaffèrie.
Soixante-cinq Ejpine.
Trente Double fieur.
Vingt- quatre Inconnue laT Are.

Viftgt quatre Martin- fec.
Dix-huit Franc-rèal.

c^ïn^e Angober.
Quinze Bugi.
0. natre Poire-rofe.
c^uatre Caillot-rofat.
C)uatre Vilaine d Anjou.

Je mcfLiIsIailTéallerà mettre les trois dernières efpeces de Poires , quoi que je
n'ayepas grande cllime pour elles, l'abondance avec laquelle elles fe produifent
m'afle'chy en leur faveur, outre que pour les gens qui n'auroient poiat d'autres
fi-Liits, ceux-ci ont une eau afrczfucre'c,&: qui ii'cll pas trop defagreable, à qui aime
le goik rolàr. La

* ^Ijtol q^ue ces trois derni.res espèce: fe trouvent dans le nombre des Buijjons d'Hyx/er > tUii vitltnent ctkeit~
iaui tautai trah iti AMomiie. > maii cela ne do:i rien ^tet de l'etdre lui ejl ici obfervé.

ai6 DES JARDINS FRUITIERS

La Poîre-rofe eft zffez grofle , plate, &: ronde ,1a queue en eft foie longue, & fort
menue", &: la chair caflante.

Le Caillot-rofat , autrement Eau-rofe eft de la couleur , grofTeur , & figure à peu
près d'un Melîîre-Jean ordinaire , elle efl; pourtant un peu plus ronde , &: à la queue
très-courte , &: enfonce'e comme une Pomme, & la chair calTante.

La Vilaine d'Anjou , autrement Tulipe'e , & Bigarade , eftgrofle , plate , d'un
gris jaunâtre , & pareillement la chair caflanre.

J'ajoûteray même deux Grofle-queuë , le nom de cette Poire la fait connoître, Ca.
pierre avec fa fe'chercflc la fait me'prifer, & fon grand parfum la fait eftiraer de ceux
qui aiment les fruits fort mufquez i elle eft jaune , & aflez grolTe.

Huit Portail. HtiitPetit-oi».

j^i»ze Saint Le^». Huit Ronville.

Huit Gros-Mufc. Huit Carmélites.

Huit Colmar. Cinq Citrons.

Douze Lotiife-bonne. jQuatre Beji deCaijpy.

Huit Pajloure les. Six gros-T remont.

Douze Donville. Six Poires de Livre.

DoH3r£ CAlarquiÇe. Six Saint-François.

Huit Saint- Augufiin. Dix Rûujjelet d'hyver.

Et fur cela nous en avons cent-un , qui ne font que pour cuire , fans les autres,qui,
comme nous avons dit, font d'aftez bonnes Poires des deux façons.

Je fiiiis par cette petite reflexion, laquelle regarde un curieux, qui fe voit mille
Poiriers en Builfon, ou qui fe propofe de les planter : &: je lui demande d'abord que
chacun de ces Arbres commenceront de donner quelque peu de fruit , quand cela
n'iroit qu'à douze par chaque pied d'Arbre, qui eft un nombre tres-modique ; je de-
mande , dis-je , à ce curieux , qu'eft-ce qu'il pourra faire de ces douze mil Poires , à
moins qu'il n'en veiiille faire prefent d'une grande parde , ou les vendre, ou en faire
faire du Cidre , &c. j'avoiie de bonne foi , que ce nombre m'e'pouvante , jufqu a me
chagriner , au moins me faire pitié , fçachant certainement , qu'il y en aura pour le
moins la moitié de gâté , &c:

CHAPITRE IH.
Des Poiriers de tige a planter.

IL s'en faut de beaucoup , que je me trouve obligé à la même difcuflîon pour les
Poiriers de tige , que je fay été pour les Poiriers en Buiflbn ; les petits Jardins ne
s'accomodent nullement de ceux-là,corame ils font de ceux-cy^l'ombre des grands
Arbres y eft pernicieufe pour tout ce qu'on y pourroic élever,joint que tout le mon-
de veut particulièrement avoir de l'air au tour de fa mailbn,& que perfonne ne peut
fouftiir ce qui eft capable de l'empêcher ; voilà en eftét une des principales raifons ,
qui font que chacun fouhaicte au moinsdepetitsJardins,quandilnepeutpas en
avoir de grands. Nous

ET POTAGERS. ///. P^rtte. lïy

Nous ne planterons donc d'Arbres de tige que dans les grands Jardins , &: les y
planterons en petite quantité' , ce qui ne va d'ordinaire qu'à un Arbre pour cha-
que quatre' de Potager ; je me fuis fur cela h\t deux ufages , qui ne réii/îilTcnt
pas mal, dont l'un clt de les planter fur le bord des grandes allées de traver-
le , & toujours loin de toutes les murailles à la referve de celles du
Nord ; & l'autre de les planter au milieu des quarrcz , c'eft à dire un dans
chaque quarre.

Dans la première façon particulièrement comme la plupart de l'ombre don-
ne dans les grandes alle'es , il n'y en a point qui faite tort aux petites plantes
dcffo js , ny aux bons Efpalîers , qui en font fort e'iolgnez , &; dans la deuxième
manîe're , il n'y a rien qui ofFufque , &L embarrafTc la veuë , parce que les quar-
rez ayans d'ordinaire au moins dix à douze toi(ès en tout fens , & ccant fepa-
rez les uns des autres par quelques alle'es, les Arbres de tige y auront cnrr'eux
une dillance alTcz confiderable , & comme le nombr." de ces quarrez n'eft
que me'diocrcment grand , le nombre des Arbres de tige ne peut être
auffi que me'diocre , n'y ayant guère de Potagers , qui félon de telles me-
fures , &: une telle dcftination puilTent avoir plus dune trentaine d'Ar-
bres.

Or pour cela je choifis ou de ces elpeces de bons fruits, qui ne font pas bien gros,
qui cependant chargent beaucoup, &: i'ont bons en tombant, c'ell à dire font fruits
d'Eté' , parce que leur peu de groffeur les empe'che de fè meurtrir , &c leur maturité' ,
qui les a de'tachez , fait que , fi par hazard quelques-uns ont e'té caflez , on peut fur
le champ les confommer avec plaifir.

Ou bien je choifis de ces efpeces, qui tiennent beaucoup a la queue, &:de celles,
dont les fruits (ont fort durs en foy, comme les menus fruits d'Hyver,& les Poires à
cuire,fi bien qu'ils ne font pas aife'ment abatus par les vens,ou leur chute n'efl: pas ca-
pable de leur faire grand tort.

Parmy les fruits d'Eté' à planter en Arbres de tige , je n'y comprens pas le petit
mufcat, quoy que par la taille , & la faifon , dont il eft , il y deût être plus pro-
pre, qu'aucun autre : le chancre qui s'attache à fon bois, & le gâte entie'rement,
m'en empêche à mon grand regret ; mais ce que j'y plante tres-volontiers , c'eft .
prcmie'rement en fruits d'Eté f &: voici l'ordre de mon choix) le Rouffelet , la
Cullfe-Madame , le gros Blanquet , le Blanquct mufque' le Bon-Chre'rien d'Eté
mufque' , la Poire Sans-peau , l'Orange mufque'c , le Bourdon, le Mufcat-Robcrt ,
la Poire dePendar, la Fondante dcBreft , &L même dans un fort grand plant j'y
ajoûterois quelques Bon- Chrecicn d'Eté, quelques Amiral , &:c. Pour des fruits
d'Automne , ce que je choifis font des Lanfac, des Poires de Vigne , des Rouf-
feline , &c. Pour ^ts fruits d'Hyver , ce fera le Martin-fec , l'Ambrecie , le
Roufielet d'Hyver , le Ronville , &c peut-e'tre quelques Befi de Cailfoy, &: enfin
pour les fluits à cuire , ce fera le petit Certeau , le Franc-real , TAngober , le
Donville.

Voilà environ vingt-quatre fortes de Poiriers de tige à planter aflez heu-
reufement dans nos Jardins; mais comme dans des lieux importans, par exemple
de beaux Potagers , les fruits à cuire ne font pas alTez confiderables pour y être

Ee

ii8 DES JARDIN SFR UITIERS

placez , & que ( comme il eft à propos pour tous ceux qui le peuvent commode-'
ment) on en peut avoir dans des Vergers à l'e'cart avec toutes fortes de Ceriziers ,
Griottes , Bigarreaux , Guignes , avec toutes fortes de bonnes Pommes, Reinette ,.
Calvil , Api, FenoLiillet, Courpendu , &c. avec quelques Prunes de bonnes el-
peces, fçavoîr des Damas déroutes fortes , des Mirabelles, Sainte Catherine,
Diaprée , &c. Se enfin avec des Meuriers , Amandiers , Azeroliers , Sec. Comme,
dis-je, les fruits à cuire peuvent fans des-honneur être éloignez de nos Potagers,
il faut particulièrement multiplier quelques-uns de nos fruits d'Eté' qui font les
principaux.

Je m'alfureque la voix de tout le monde aurtî bien que la mienne donne aufîlr
tôt fur les RoufTelets ; de manière qu'on n'cfl: pas fâché d'avoir au moins quatre
grands Poiriers de RoufTelet , quand on a un Arbre de chacune des autres cC-
peces : la RoufTeline , la Poire de Lanfac , l'Ambrctte , & le Martin- fec font en-
core des Arbres qui demandent chacun à être doubles , devant qu'on double les
autres; un Poirier d'Eté' qui fera planté depuis dix, ou douze ans eft capable de
donner une fi grande quantité de fruits de fon cfpece , que ce fera tout ce qu'on
pourra faire que de les confommer, devant que la pourriture, qui fuit de près.
la maturité , les rende inutiles : il faut cependant (e fouvenir en failànt de^
plans de fruitiers; que fi on en mêle quelques Arbres de tige , il faudra a pro-
portion diminuer le nombre des BuifTons , qu'on auroit été oblige d'avoir des mê-
mes efpeces.

Il me femble qu'il n eft pas hors de propos d'ajouter ici, qu'à l'égard de ces.
Arbres de tige , il eft bon de Icurlaififer une partie des branches , que leur tête
avoit dans la Pépinière, ils en feront plus prompts à donner du fruit ; 6c com-
me la hauteur de leur tige n'eft pas ii juftement réglée , que celle des BuifTons,,
foit que cette hauteur commence un pied plus haut , ou un pied plus bas , ils.
n'en feront pas pour cela plus défagrcables dans leur figure, &c'efttoû;ours beau-
coup d'avoir à leur égard cette avance pour le fruit, qu'on ne fçauroît guère avoir
pour les BuifTons.

Nous avons jufqu'ici examiné la conduite qui eft à tenir à l'égard des bonnes
Poires, pour en avoir dans nos Jardins tant en BuifToa , qu'en Arbres de cige , au-
tant qu'il eft poffible : je n'ay point parlé de ces Bon-Chrétiens en grands Arbres,.
qu'on a dans les cours de quelques maifbns en beaucoup de ProvinceSjdont les cli-
mats font chaud, ny de quelques autres Poiriers plus communs , qu'on a ailleurs en>
d'autres cours.

Je n'ay pas aùffi parlé des grands plans de Poiriers , qui fè font pour le cidre dans-
Ics lieux où les Vignes ne peuvent pas réuifir.

Pour ce qui eft des deux premiers articles , outre que je n'en ai rien à dire , la cho-
fe n'étant d'aucune confequence, mais fîmplement duplaîfir de quelques particu-
liers , je m'en rapporte entièrement à ce que chacun trouvera bon pour fa fàtisfa-
ûion, le fuccès qu'il en aura, lui fervira de règle.

Toujours eft-il bon de dire que dans des lieux qui , comme on dit , font fî ex»
pofezaux bras féculiers , il faut avoir cette précaution de n'y mettre que des- .
fiiaits „ qp'oixnc puiffe gas. manger fiit le champ ,, ou autrement il eft certain, qfict

couc

-: ET POTAGERS. TIL rmie. 2.T9

tout ce qui en reviendra au Maître ne fera que beaucoup de chagrin, &: peu d'autre
cbofe.

Pourcc qui efl: des plans de Cidre, foit pour Poiriers , foit pour Pommiers , je
me contenteray de dire , qu'on y plante les Arbres à dix , &: douze toifes de diftan-
ce l'un de l'autre , parce que cela n'empêche pas, qu'au moins pendant îongacs an-
nées les terres n'en foicntcnfemcncées de bons grains, la culture des labours qui
fe font pour ceux-cy>rervant extrêmement pour la culture des autres : je iaifie cet
article aux gens qui ont ou necellice', & commodité de cette liqueur , ou qui ont
autant de pafîion pour elle, que j'en ay pour les bons fruits , qui font les de'lices des
honnêtes gens.

j II eft temps d'examiner quelle forte de Poires nous mettrons en Efpalicr : je fçay
bien qu'il n'y en a pas une , qui pour la groffeur , &: la feurete'du rapport ne s'en
accommode aflcz volontiers , quand les tigres les y veulent (ouffrir .• mais je fçay
bien fur tout qu'il y en a quelques-unes qui ont tellement befbin de l'Efpalier,
qu'elles ne s'en peuvent paffer : nous avons cy- devant inlînue'en quelques endroits
que cette necefllte' e'toit particulièrement pour les Bergamottes, &: encore plus
pour le petit-Mufcat : elle eft encore nomme'mcnt indifpenlable pour pouvoir éle-
ver du Bon-Chre'tien bien colore' ; mais comme pour peu qu'on ait de murailles
bien expofées , on doit avoir tant dc'gard , afin de les employer utilement félon leur
mér/te , &: félon l'importance des fruits qui y demandent place , j'eftime que je ne
dois traiter des Poires qu'on y peut planter, qu'en traitant particulie'rement de
l'ordre qui eft à tenir pour remplir chaque muraille de toutes fortes de bons
fruits , autant bien qu'elles le peuvent être ; & c'eft l'ordre que je me fuis propofe'
dès le commencement de ce Traite'ij'acheveray donc premie'rement de dire quels
autres fruits re'iiffiftcnt bien en Buiflbn, après avoir fait une lifte particulie'ie des
premiers cinq cens Poiriers en BuilTon ,que j'ay placez cy-deflus , & après avoir
dit , qu'elles font à mon fens les bonnes efpeces de Poires , quelles font les
médiocres , & quelle font enfin les mauvaifes , àL que je ne confeille point
de planter.

jl^^ii^L^

Ee

xio

.«

LISTE

DES PREMIERS CINQ CENS POIRIERS

en BuifTon , félon l'orcire que je les ay placez ci-defl'us,
où je marque les mois, pendant lefquels leurs fruits font
. bonsi manger, ôc les pages qui contiennent leurs dcl-
criptions.

i.BiiissoN.T^Remier Bon-Chretîeu à'Hyvev, Poire des mois de Fevriersté" CMarj.
JL Sa defcription , page i6o, i6i. & fuivantéstc

2, Vtcmlei: Beuné, Poire de la mj-Septcmhre y & du commencement d'Ocîehre. Sa dcf^-
cription , page i6^'

Ou premier Bergamotte, Ptf/rf de Lamy-Se^temhre -, ^ du commencement d'OÛebre,
Sa defcription , page \66

5. Premier Virgoulé, Poire de Nov.Decemh^ lanvier.Sa dcicription , page 1 68. 1 6ç;.

4. Premier LerchafTerie, Poire de Nov.Decemb. & lanvier, fa defcription , page 170-.

5. Premier Ambrette , Poire de Nov. Decemb. ^ Janvier , fa defcription , page 170

6. Premier Efpine à'H'^vcx^Poirede Nov.Decemb.c? Ianvier,(a.àc(cn^tion^^it.ge 170.

7. Premier Rouirelct , Poire des mois â'AouJlét de Sej/temb. fa defcription , page

177.
S. Premier Robine, Poire des moud' Jouxter de Septemb. CadeCcniption,y)Zç:,e ij^j.

9. Premier Pecit-oin , Poire des mois de Novcmb.c^- de Decemb. fa defcription , page

10. Premier Crafane, Ptf/>^ ^e ^tf^■fw^^rf', fa defcription, page 183.

11. Prc mier Saint-Germain, autrement l'inconnu la Fare, Poire de Nov.Dec. é" la/.v.
fa defcription , page 180. i8î.

12. Premier Colmar, Poire de Nov. Dec. lanv. é" Février, fa defcription, page 18 r.
jj. Premier ]^o\iiÇc-Bonwc,Poire de Ncvemb.ér Décembre, fa de{criptîon , page iSz.

- ■ - ^«j-

iSi.
18S.
186.

14.. Premier Verte-IonguejP^ircat /'/î»Kj'-0<î^?tf/,'n'',fidefcrIption,pagc •" j -

i^. Premier Marquiic, Poire du mois dociobre, ia defcription, page

ï6. Vïcm\QïS2\\\K''K'a^\.\'^\i\,P(jirede leijin de DecenibreSi- defcription, page

17. Premier Meiîlre-Jean,i'Vi;t' deU my-Oclobrc, fa defcription , page

18. Deuxième Beurre'.

19. Premier Cuifre-Madame,P<?/r<?Wf t entrée de ÏHillety'i^. description , page
ic Premier gros Blancpct, Puire de l^e^ttrccâc luillet , Cà dcicription , page

21. Premier Mafcat-Rjbtrt,,P«;-t'<af^/«»î)'- /«;'//(?;, fadcu.ripcion, page

22. Deuxième Vcrrc-ynguc,

2j. Ptcmicriians-pca Poufe:deUjmde Ittilkt ^ixàcCcxi^ûon j page

19 a;;?
24.

i

Lijîe dt cinq
14. Deuxième Bon-Chrecicn d'Hy-

vcr. ''"' '"'"'■.

25. Troificme Beurré,
xé. Deuxième Vîrgoulc.

27. Deuxie'me Lefchafferie. ;- f~,;

28. Deuxième Efpine. ^ -

29. Deuxième Ambrette.

30. Deuxième S. Germain.

31. Deuxième Rouflelec.

32. Deuxième Crafane.
53. Deuxième Robine.

34. Deuxième Cuiffe-Madame.

55. Deuxième Colmar.
36. Deuxième Petit-oin.

57. Troifième Bon - Chrétien d'Hy-

ver.
38. Quatrième Beurre.
Y). Troillème Virgoulè,

40. Troiùème Lefchaflbrîe.

41. Troisième Efpine.

42. Troifième Ambrette.
45. Troifième S. Germain.

44. Premier Mufcat- fleuri , foire de
U my-0£lohrc , ia dcfcription, page

45. Troifième Verte-longue.

46. Troifième Crafane.

47. Deuxième Marquife.

48. Deuxidne S. Auguftin.

49. Quatrième Bon- Chrétien d'Hy-
vcr.

50. Qj.iatrièmc Virgoulè.

51. Troifième Marquife.

)i. Premier Bon-Chrétien d'Eté muf-
qué, l'Oise du mois d'AottJi , fâ defcri-
pcion , page 15^5

53. Troifième Pctit-oin.

54. Cinquième Bon-Chrécicn d'Hy-
\'cr.

5^ Cinquie'me Virgoulè.

56. Quatrième Lcfclvtflerie.

57. Qaatricme Efpuie.
5c. (^î.itrième Arabretrc.

55. (>!atrrèmc Saint- Germain,

6c Pkctuler Biantjact a longue queui; ,

cens Fûiriers. 221

Poire du mois de Juillet , fa defcrîp. pa-
ge ^ i5>o.

61. Cirquiéme Beurré.

62. Premier Orange venç.Poire du com-
mencement d'AoïijlS^ dtfcript.pag.ip6.

63. QuattièmeVcrte-Ionguc.

64. Sixième Bon-Chré.tien d'Hyver.

65. Sixième Virgoulè.

66. Troifième Colmar.
6j. Qiiatrièmc Crafane.
68. Qîiatriéme Marquife.
65». Deuxième Louïfè' bonne.

70. Cinquième Efpine.

71. Cinquième Ambrette.
72.. Cinquième LefchafTerie.

73. Cinquième Saint-Germain.

74. Cinquième Verte-longue.

75. Premier Doyennè,P^i^^ de U my Sept.
Ô"" ^'OtV. fa defcription. page 196.

76. Premier Befi de la motte , Poire de
la fin d'Oâobre.

77. Sixième Beurré.

78. Deuxième gros Blanquer.

79. Troifième Louïfe-bonne.

80. Deuxième Blanquet à longue queue.

81. Septième Bon - Chrétien d'Hy-
ver.

82. Sixième Efpine.

83. Sixième LcfchalTerre,

84. Sixième Ambrette.

85. Septième Virgoulè.
85. Sixième Verte-longue.

87. Hniiième Virgoulè.

88. Septième Efpine.

89. Septième Ambrette.
5)0. Septième LefchafTerrc.
91. Sixième Saint-Germain.
S) ■ Quatrième Coln-jar.
95. Neuvième Virgoulè. •
94. Deuxième Mufcat- fleuri.
S)"). Premier ^{ânm-Çcc, Foire delà mj"

Novembre , fi dcfcription , page

^6^ Qiiatrrc'nie Pctit-om,
ST", QuamémeLouife- bonne,
£e 5

21X

5)8. Huitième Efpîne.
i)i). Huitième Ambrerte.

Lijie des c'wq cens Voïrïtrs.

127. Neuvième Beurre.
; 28, Premier gros-Oignonnet, ?oire de U
my-Iuillet, fa defcription , page zoi.
[19. Deuxième Sucré- verc.
13Q. Premier petit-Blanquet , Poire deU
fin de luilkt , fa defcription , page

190.

151. Treizième Virgoulè.

152. Onzième Efpinc.

135. Neuvième Axnbrette.
134. Huitième Verte-longue.
155. Sixième Petit-oin.

136. Premier Angobcr , fa defcription.

100. Dixième Vircoulè.
ICI. Onzième Virgoulè.

102. Huitième LefcbafTeric.

103. Neuvième Efpine.

104. Premier Bourdon, Voire de la fin de
Juillet ^& du commencement d Aoufi ^ {a
defcription , page 200.

105. Septième Saint-Germain,

106. Cinquième Colmar.

107. Septième Beurré.

108. Septième Verte-longue.

109. Dixième Efpine.
Iio. Cinquième Petit-oin.

111. Premier Sucrè-vert , ?oire de U fi» 140. Huitième Saint-Germain,
d Octobre , fâ defcription , page' 141. Huitième Colmar.

200. 141. Deuxième Mefîîre-Jean

112. Premier Lanfac , Poire de l'entrée 143. Quatorzième Virgoulè.
de Novembre , fa defcription , page 144. Dixième Lefchaflerle.

183. 145. Dixième Ambrette.

113. Troifième RoufTeler.

114. Troilième Robine.

115. Premier Poire -Magdclènc , Poire
de Centrée de luillet , fa defcription ,
page 200.

116. Premier Efpargnc , Poire de la fin
de luillet , fa defcription

page

137. Quatrième RoufTclet.

138. Quatrième Robine.

139. Cinquième Crafane.

Z©i.

Chrétien d'Hv-

page
200.
1 17. Deuxième Efpargne.
îi8. Douzième Virgoulè.

119. Sixième Colmar,

120. Huitième Bon ■
ver.

121. Deuxième Martin- fec.

122. eptième Colmar.
125. Huitième Beurré.

124. Premier Bugi , Poire de Février ,
^ Mars , fa defcription , page

zoo.

125. Deuxième Bugi.

126. Neuvième Bon - Chrétien d'Hy
ver.

146. Premier Double-fleur , Poire de
Mars , fa defcription , page 201.

147. Cinquième Marquife.

148. Premier Franc-rèaljP^/V^ de Janvier ,
fa defcription , page 20a

49. Deuxième Sans-peau.
150. Premier Befidèry , Poire d'Ocîohre^é'
de Novembre , fa defcription , page

202.
tji. Dixième Bon - Chrétien d'Hy ver.

152. Quinzième Virgoulè.

153. Seizième Virgoulè.

154. Onzième Lefchaflerle.

155. Douzième Efpine.

156. Dixième Beurré.

157. Premier Poirier de Vigne , Poire
de U my-Oclobre , fa defcription, page

1^2.

158. Premier Ronville, Poire de Janvier.,
fa defcription , page 20:.

159. Cinquième Rouflelet.
i6o. Cinquième Robine.

\6\.

i^î. SîM'c'mc Crafane.

162. Sixième Maïquifc.

163. Scpcicme Petit- oin.

164. Deuxième CuiiTc-Madanie.
165^. Neuvième Colmar.

166. Onzième Boii-Chre'tiend'Hyver

167. Dcuxie'me Bon-Chrétien d'Etcmuf-

Jjfe des cïfiq cens Pûirlers.
fi» de luillet.

"5

que.
168. Deuxie'me Mufcat-Robcrc.
lép. Troifiéme Sans-peau.

170. Onzième Beurré.

171. Deuxième Poire Magdeléne.

172. Dix-feptiéme Virgoulé.
173- Douzième Lcrchaflerie.

174. Deuxième Bourdon.

175. Troifiéme M artîn-{èc.
17e. Troifiéme Bugi.

177. Douzième Bon-Chre'tien d'Hyver.

178. Neuvième Verre-longue.

179. Deuxième Doyenné.

180. Premier Salviati , '^oire des moh
d'Aoufté' de Septembre yù\ defcription
page

181. Douzième Beurré.

182. Onzième Ambrctce.

183. Huitième Petit-oin.
1S4. Neuvième Saint-Germain.
185. Dixième Colmar.
\%6. Douzième Ambrctte.
i^j. Deuxième Lanfac.

188. Sepïième Crafanc.

189. Treizième Bon - Chrétien d'Hy-
ver.

190. Dix huitième Virçroulè.
1:91. Dcuxicme Btfi de lamoctc

191. Sixième KoufTelet.

193. Sixième Robine.

194. Premier Caflolctre ,. Voire delà my-
AouJÏ , (a dcfcription ,. page 190.

l95."Premier Inconnuc-Chalneau , Voire

du rnoii de Septembre.
196. Premier pctit-Mufcat, Pi?^ dn com-

mcjicemajtdeluiitetS'à delcription, pa-

1^9.,

gc

19S. Premier Portail , Voire des mois de
Ufi-vicr-, à' de l'év. fa dcfcription , pa-
ge 187.

199. Deuxième Portail.

100. Troifiéme Saint-Auguftin.
oi. Qi_iatorziéme Bon-Chrétien d'Hy-
ver.

102. Quinzième Bon - Chrétien d'Hy-
ver.

103. Seizième Bon -Chrétien d'Hyver.

204. Dix-fcptiémc Bon-Chrétien d'Hy-
ver.

205. Dix-huitième Bon-Chrétien d'Hy-
ver.

t.o6. Dix- neuvième Bon-Chrétien d'Hy-
ver.

207. Premier Bcrgamotte d'Hyver,

208. Dix-neuvième Virgoulé.

209. Vingtième Virgoulé.

210. Vingt- unième Virgoulé.

211. Treizième Lcfchaircric.
zoi. 2 1 1. Qiiatorfième Lefc haircrie.

2.13. Treizième Ambrette.
2-14. Qiiatorziéme Ambrctte.
-i^. Treizième Efpine.
2i(j. Quatorzième Efpinç.

217. Huitième Crafane.

218. Neuvième Petit oin.

219. Dixième Saint- Germain.

220. Onzième Saint-Germain..

221. Septième Marquife.
ir2. Huitième Marquife.

223. C^uatrième Martin-fcc

224. Cinquième Martin fcc-

225. Treizième Beurré.

226. Quatorzième Beurré-

227. Scntlèmc Roun'clct.

228. Huitième RoufTclcr..

229. Troifiéme Bon - Chrétien d'Eté
mufqué.

230. Troifiéme Mefllre- Jean.-

231. Septième Robine,-
32.. Dixième Verte longue..

V-^j^ Prciuicjt Roufre]ét.hâtif>; VoirèdcUn.}^.. Onzicine Verre-Jongue,.

2^A.

iii. Lifie des

ZJ4. Deuxième CafToIettc.
^^y\. Tfoîfie'me Lanfac.
136, Troîfic'me Cuifle- Madame.
237. QiiarriémeCuifTe- Madame.
zjS. xroifie'me Blanquec à longue
queue.

259. Premier Blanquec mufque' , Voire
du commencement de luilleti ù. defcri'pc
page 2.05

240. Deuxième Orange verte.

241. Deuxie'meBefidéri.

242. Troifiéme Efpargne.
245. Qiiatrie'me Meflîre-jcan.

244. Tioific'me Sucré-vert.

245. Vingtième Bon -Chrétien d'Hy-

vcr.

246. Vingt- unième Bon-Chrétien d'Hy

ver.

247. Vingt-deuxiémc Bon - Chrétien
d'Hyver.

248. Vingt - troiliéme Bon - Chrétien
d'Hyver.

149. Vingt-deuxième Virgoulc.
z^o. Vingt-troiiiémc virgoulé.
zji. Vingt-quatrième virgoulé^
ij2. Qiiinziémc Ambrette.
1^3. Seizième Ambrette,
i^4. Quinzième ECpinc.
25J. Seizième Efpine.

256. QLiinzième LeichafTeric.

257. Seizième Lcfchaireric.
2j8. Dix-(èptièmcLcichafièrie.
2^p. Sixième Martin-fec.

260. Dixième Petic-oin.

261. Douzième Saint-Germain.
2éi. Quatrième Saint-Auguftiii.
265. Neuvième Marquife.

264. Quinzième Beurré.

265. Premier Amadotte , Poire de Nov. é
de Deccmb.

z66. Premier Bon-Chrèrien d'EfpagnCjJ
Voire de la.mj-Nov(mhre , é' du com- 3
mtKcement de Décembre , fa delcrip-
tion , page 205 ]

267. Cinquième Louïfc-bonne.

cintj cens Poiriers,

268. Troifiéme Doyenné.

269. Troifiéme Portail.

270. Sixième Louiïè-bonnc.

271. Troifiéme Befidery , Voire hâftfte à
cuire.

272. Quatrième Befidery.
175. Deuxième Double-fleur.
2.74- Troifiéme Double-fleur.

275. Deuxième Franc-rèal.

276. Troifiéme Franc-rèal.

277. Deuxième Ansober.

O - ' ^

275. TroiliemeAngober.
179. Premier Donville.

280. Deuxième Donville.

281. Huitième Robine.

282. Neuvième Robine.
183. Premier Saint - Lezin , Voire de

Mars.
284. Septième Louïfe-bûnnc.
28j. Onzième Cohîiar.

286. Neuvième Crafàne.

287. Seizième Beurré.
Î.88. Deuxième Bcrgamotte d'Hy-
ver.

289. QLiarriémc Bon - Chrétien d'Eté

mufqué.
190. Douzième Verte- longue.
^91- Deuxième Bon -Chrétien d'Elp*-

gne. ^ .
29a Dixième Crafane.
293. Deuxième Poirier de Vigne.
94- Premier Fondante de Brell , Voire

du rnoit d'JoHji.

295. Deuxième Blanquet mufqué.

296. Deuxième Salviati.
i97.Premicr Poirier de fatin d'Eflié.

298. Troifiéme Mufcat-Robert.

299. Troiliéme Bourdon.

00. Qu.itriéme Sans-peau.

01. Quatrième Butr?.
01. Cinquième Bugi.

03. Sixième Bugî.

04. Septième Bugi.
oj. Huiciéraq Bugi.

;®^.

Ltjle de c'wq cexs V orner s. ' -.xj

30e. Neuvième Bugî. j d'Hyvcr.

^oy.VvcixiieïPai\oureïïc,roiredeDccffnb. 540. Vingt -cinquicme Bon - Chrccîcn

page
zo6.

et de Janvier , fa defcription

508. Dcuxicme Paftourelle.
305). TroilicmeP.iftouielle.

310. Picmicr Poirier d'Angleterre, Poire
de Septembre cr d'OÛobre ,fààe{cnpt. p.

io6.

311. Premier Cliat-brulc, Poire doâobre,
cr de Novembre, fa defcription , page

Z06.

5a Premier Citron d'Hyver , Poire de

Janvier^ (f de Février , fa defcription ,

page
313. Premier RoLifTclct d'Hyver ,
de Février , fa defcription ,

207

Poire

page

Z07

314, Deiixicme Satin d'Eté.

3 1 ç. Deuxième Poirier d'Angleterre.

316. Deuxicme Chat-brulé.

51". Cinquième Bon - Chre'tîcn d'Etc

mufquc.
318. Septième Martin-fec,

Huitième Martin-fec.

Douzième Colraar.

Huitième Louïfc bonne.

Trcifième Verte-longue.

Quatorfîème Verte-longue.

Vingt-cinquième Virgoulè.

Vingt-fixième Virgoulè.

Vingt-feptième Virgoulè.
517. Vingt-huitième Virgoulè.

318. Vingt-neuvième Virgoulè.

319. Dix-feptième Ambrctte.
350. Dix-huitième Ambrctte.
331. Dix-neuvième Ambrctte,
331. Dix-feptième Efpine.

333. Dix-huitième Efpine.

334. Dix-neuvieme Efpine.
33). Dix-huitième Lefchafîerie.
336. Dix- neuvième Lefchaflerie.
537. Vingtième Lefchafferie.

338. Vingt-unième LefchafTerie.

339. Vingt -quatrième Bon - Chrétien

3x0.

311.

313-
5^-4.

3M-
316.

d'Hyver.

341. vingt-lîxième Bon- Chrétien d'Hy-
ver.

34i. vingt-feptième Bon-Chrétien d'Hy-
ver.

543- Trentième virgoulè.

344. Trente-unième virgoulè.

345. vingtième Ambrette.

346. vingtième Efpine.

347. vingt-unième Efpine.

348. vingt-unième Ambrette.

349. vingt-deuxième LefchafTerie.

350. vingt-troiiiémc Lefcbr-lTcne.

351. Treifième Saint-Germain.
351. Quatrième Doyenné.
355. Onzième Petit-oin.
354. Dixième Marqui!è.
3)5- Cinquième Saint- AuguHin.
3^6. Qnatrième Lanfic.

357. Troifième Poirier de vigne.

358. DoufièmePetitoin.

^'j^. Premier RoufTcline , Poire de Sep-
tembre , (jr doèlobre^ fa defciiptlon,
page 208.

360. Quatrième Mufcat Robert.

361. Cinquième Sans- peau.
361. Neuvième Martin-fec.
363. Dixième Martin- fèc.

Dix-feptième Beurré.
Dix-huitième Beurré.
Cinquième Mellire-Jcan.
Sixième Melllre-Jean.
Neuvième RouiTclet.
Dixième Robinc.
Cinquième Beiidéry.
Sixième Befidéry.
Quatrième Doublê-fleur.
Cinquième Double-fleur.
Sixième Double-tîcur.
37J. Quatrième Franc-rèal.

376. Ciaquième Franc-rèal. ;,;,,

377. Qi-iatrième Angoher.

378. Cinquième Angober.

Ff

364
565.

66.

5S7.
308.
369

370,

371-

371.

373-
^74'

zi6

379- Troineme Doiiville
380. QiiatriJnic Donville.
581. Premier Poirier de Livre , Poire de
Novembre bonne a, cuire , ia defcdption,

r'\?e ^ 3J4.

382. Deuxième Poirier de Livre.

385. vingt-huicicmc Boii-Chre'cien d'Hy-

ver.
384.. vingt - neuvième Bon - Clire'tien

d'Hyver.

385. Trentième Bon Chrc'tien d'Hyver.

386. Quatorlie'me Saint-Germain.

387. Cinquie'me Cuifle-Madarae.

388. Sixième CuifTc- Madame.
38y. Troiiieme gros Blanquct.
390- Troiiiémc Blanquet miifque.

391. Premier Pendar, Poire de lafndeSep-
temh. fa defcript. page zo^.

591. Deuxième Pendar.

393. Onzième Robine.

394. Qiiatrie'mePaftourelle.

395. Sixie'me Bon-Chrctien d'Eté' muf^
que'.

596. Dixième RoufTelet.

397. Dixième BugL

398. Quatric'me Portail.

399. Deuxième Saint-Lezîn.

Lijle des cinq cens Poiriers.

400. Premier du Bouchet , Poire de la
my-AoïtJi, fa defcription, page . 109

401. Premier Poire - Chat , Poire de
ta my - Octobre , fa defcription , pa-
ge ^ 209.

402. Dcuxîe'me Poire-Chat.

403. Premier Befî de CaifTov , Poire
de Decemb. (jr de lanv. ù defcription ,
page. ^ 209.

404. Deuxième Befi de CaiÏÏby.

405. Trente-deuxième Virgoule'.

406. xrente-troiiic'meviriroulé.

407. Trente- quatrième Virgoulè'.

408. Trente- cinquième vîrgoulè-

409. Septième Doubie-fleur,
4L0. Sixième FraxTC-rèal.

II. vingt-deuxième Ambretfc.
+11. vingt-troifîème Ambrettc.

413. vingt deuxième Efpine.

414. vingt-troifième Efpine.

41 j. vingt- quatrième Lefchaflerîc.

416. vingt-cinquième Lefchafferic.

417. Onfième Crafane.

418. Quinzième Saint-Germain.

419. Trente-unième Bon-Chrètien d'Hy-
ver.

4x0. Trente -deuxième Bon-Chrètien

d'Hyver.
411. Trente - troifième Bon -Chrétien

d'Hyver.
42Z. Trente - quatrième Bon-Chrètien

d'Hyver.
413. Trente -cinquième Bon-Chrètien

d'Hyver.

424. Trente - fîxième Bon - Chrétien
d'Hyver.

425. Trente -l'eptième Bon - Chrétien
d'Hyver.

42^. Dix-neuvième Beurré.
417. Premier Saint-François, Poire bonne
à cuire, fa defcription, page 358

428. Deuxième Saint- François.
^29. Sixième Saint-Auguftin.
430. Deuxième RouiTeline.
f3i. Quatrième Blanquet mufquè.
452. Septième CuifTe-Madame.

433. Doulïème Robine.

434. TroiiîèmeSalviatî.

435. Premier Orange mufquée , Poire
du commencement d'AouJl , fa defcrip-

tion

page

210.

436. Deuxième Fondante de Breft.
457. Onzième Martin-fec.

438. Seizième Saint-Germain.

439. Onzième Marquife.

440. Deuxième Amadotte.

441. Cinquième Lanfac.

442. Septième Me (Iire-Jean.

-1 43- Quinzk'nK; Verte-longue.
444. Septième Bcfidèry.
4 J-î- Cûiq^ciième Doyenné.

446. Tioi-

LîJ}e des c/;;^ cens Poiriers.

4+6. Troific'meSnint-Lczin

+47 Qu;nncme Poirier de Vigne

++8. Troificmc Roulfclinc.

4+9. Troiiîéme Angleterre,

450, Troilicmc Pendar.

4^1. Onzième Biigi.

4^2. Premier gros-Fremont , Poire bonne

k cuire y la defcription page
453. Deuxième gros Fremont.
45+. Cinquie'me Donville.
45J. Neuvie'me Louife-bonne.

456. Trcizic'me Colmar,

457. Cinquie'me Portail.

458. Deuxième Citron d'Hiver.
4rS9. Troille'me Cliat-brûle'.

460. Troific'me Poirier de Livre.

461. Cinquie'me Paftourelle.

462. Trente-lixie'me Virgoule'.
+63. T rente- feptie'me Virgoule.
46+. Trente-huitie'me Virgoule'.
465-. Trente- neuvie'me Virgotile'.
46e. Vingt-quatrie'me Ambrette.

467. Vingt-cinquie'me Ambrette.

468. Vingt-quatrie'me Efpine.
465». Vingt-cinquième Elpine.

470. Vingt- fixie'me Lefchaflcrie.

471. Vingt-fepticme Lefchaflerie.

472. Treizie'me Petit-oin.
475. Quatorzie'me Petit-oin.
474. Trente -huitième Bon - Chre'tien

d'Hyver,

Bon

^27

Chre'tien

Deuxie'me Poire Magdele'ine.

d'Hyver.
+76. Qiiaranticme

d'Hyver.
+77. Quarante - unie'me Bon-Chre'tien

d'Hyver.
+78. Q^jarrie'me Sucre' vert.
+79- Cinquie'me Sucre'-verc.
znl+80. Douzie'me Martin-fec.
+81. Quatrie'me Bourdon.
48 ^

+85. Vingtie'me Beurre',
484. Septie'me Bon - Chrétien d'Eté

mulquè.
+85. Troille'me Bon - Chre'tien d'El-

pagne.
+85. Septie'me Melîlre- Jean,
487. Sixie'me Sans- peau.
+88. Deuxie'me çros O'enonnet.
+89. Deuxie'me Poirier d'Orange mxxÇr.

que'c.
490. Sixie'me LanHic.
+91. Huitième CuIlTe - Madame.
492. Troille'me Elpargne.
+95. Troille'me CalToIette.
49+. Huitie'me Bon - Chre'tien d'Etc

mufque'.
+95. Sixie'me Doyenné.
+96. Deuxième Poirier du Bouchct.
+97. Troifiéme Poirier du Bouchet.
+98. Cinquième Poirier de Vigne.
^9'^. Troilîème Bergamotte d'Hyver.

47 J- Trente - neuvième Bon-Chrètlenijoo. Douzième Bugi

Pour ne point fatiguer le Ledeur , j'ay fait feulement une Lifte des premiers
cinq cens Poiriers , les autres cinq cens fe trouvans prefque tous enfemble dans
les pages 214. 215. 216. &:c. S>L de plus étant des mêmes elpèces cy-delTus , ex-
ceptez ces cinq. ^

La Carmelitte , Poire de Mars , fa defcription , page 215

La Poire-role , Poire du mois à Aoujl , fa defcription, page zi6

Le Calllot-rofat , Poire des mois d Aoujl-, dr de Sept, fa defcription, page 216

La Vilaine d'Anjou , Poire du mois dOciobrc, fa defcription , page 2i<j

Ec la GrofTe-queuë, Peire d'Octobre , fa dcfcripilon , page zi6. zij

Ff z

iz8

DE

LISTE

TOVTES SORTES DE POIRES

tant bonnes , que médiocres , &c mauvaifes»

POIRES BONNES,

LA Bergamotte , Poire de la my-Septem-
bre , & d'Oclobre.

Le Bon-Chrétien d'Hyver , Février , é
(JMars.

Le Beurre' , my-Septemhre , & comme nœ
ment d'OÛobre.

La virgoule' , Novembre , Décembre, ér /<?«•
vier.

LaLefchaflcrie, idem,

L'Amhrette , idem.

L'Efpine , iâem.

Le RoufTelet , JouJ?,é' SepL

La Robine , idem.

Le Petit-oin , Nov. é" O^f-

LaCrafane, Novembre.

La Saint-Germain , autrement i'Incon-
nuëlaFare, Novembre , Décembre , éf
la» vier.

La Colmar, idem.

La Louife-bonne , Novembre , é" Décem-
bre.^

La Verte-longue , mj- Octobre.

La Marquife , oBobre.

La Saint- Augullinj/î)z de Daemhre.

LeMeflire-Jean,w7 OÛobre.

La CuiiTc- Madame , e»trée de Juillet..

Le gros Blanquct , idem.

Le Muicac- Robert , autrement Poire
à la Reine , Poire d'Ambre , Grof^
fc-iiiufl]jjc'e de CoLié ,, la Priiicefïe ,

luil-

Pucelle de Flandre en Poitou , Pu-
celle de Xainronge , my-Iuillet.

La Poire Sans - peau , 'vingtième
let.

Le Mufcat-fleuri, my-oBobre.

La Blanquette à longue qucul' , Iiiil-
let,

L'Orange verte , AouJ),

Le Beiî de la motte , fin d'Oc7obre.

Le Martin-fcc, my-Novembre.

h.e Bourdon ,^n de luillet , ^ commence-
ment â^^oufl.

Le Sucre'-vert , fin doÛobre,

LaLanfac , idem.

La Poire Magdeleine j entrée de lail-
Ict.

L'Efpargne .,fin de Juillet.

Le Bugi , Février, ^ Mars.

Le Petit-Blanquet ,/;? de luillet^

L'Inconnuë-Chêneau, 5i?^/.

Le Petit-Mufcat , Juillet.

Le Portail , Janv-c^rFev.-

Le Satin-vert , Janvier.

L'Amirc-roux ,]«///£•/.

La Poire de vigne, ou de Demoifelle,?»)'-
Ociobre..

La Non-commune des DcTuns , Nt?-
veni'ore..

Le gros-Mu(c, J<î«t;i<?r;.

Le Mulcat-rAleman,vW^rj-,é* Avril'..

L.'Ani;idbtte^

L'Amadotte , Nov. & Dec.
Le Sainc-Lezin , C^Urs.
La Fondante de Brell, AohJ?.
La RouflTeline , oBobrc.
Le Pendar , Septembre.

Lijles de toutes fortes de Poires.

22.9
La Caiïblcttc , ou Fiîolet, Mufcat-verc,

l'Echefrîon. Aouji.
La Poire de Rouville , ou Martin-Sire.

]anvier.

POIRES CM E D l 0 C R E S.

LA Poire de Londre , Novemb
L'Orange brune , ou Poire de Mon-
ficur , AouJi , cr Sept.
Le Bon-Chre'tien d'Eté mufqué , ou Gra-

cioli, idem.
Le Doyenne', ou Saint-Michel, my Se^t

éoit

Le Chat- brûle'. Oci. ér ^ov.

L'Angleterre , Sept, é" Ocî.

L'Ambrette de Bourgueuil , ou Graville ,
treifiéme 0&.

Le Bclîdcri, Poire à cuire , Oâ.

La Paftourclle , ou Mufette d'Automne,
Novembre.

LaTopInambou,ouFinor mufque', Dé-
cembre.

L'Archiduc, iV.?/"/,

La Naples , idem.

Le Parfum d'Eté' , Itiillet.

Le Parfum de Berny , vingt-troijième Sep-
tembre.

Le Bon-Chre'tien d'Efpagne, Nov.

La Crapaudinc , Grife - bonne , ou Am-
bretre d'Eté , Aouil.

La Portugal d'Eté , Poire de Prince , ou
Amiral, luillet.

La Vilaine d'Anjou , Ocîob.

Le Sucrin noir ^Dec.é'linv.

La Poire-char, Ociobre.

La Poire de Jafmin , Novembre.

Le Befi de CaifToy , ou RoulTctte d'An-
jou , 'Novembre.

L'Oignon mufqjc',. Novembre.

La Poire de Gtro.i s -f^ovembre , àr De-
cafibrc.

L'Etranguillon-Vibray. Décembre.

La Poire de Milan-rond, J4,¥wr, ^' pê-

vrier.
La Reine d'Hyvcr , janvier.
La Carmélite , Mars.
Le RoufTelet d'Hyver , idem.
Le Jafmin , & Frangipane , Aotifl.
L'Ambrette Sans-épine, -novembre.
L'Or d'Automne , idem.
La Sans nom de Monfieur le Jeune ,

idem.
Le Caillot-Rofat, Pera del Campo,/4<?/^,

ér Septembre.
La Poire- Roze , Aonjl.
La Milan de la Beuvriérc, ou Bergamotte

à'Eté^doHjiéme Aotijl.
L'Orange d'Hyver , Mars , é" A-

vril.
La Tulipée,ou Poire aux mouches , Sep-
tembre.
La Brutte- Bonne , ou Poire de Pape,

vingtième AouJl.
La Finor d'Orléans , commun du mois

d'Aouft, rougeâtre , figure de Rouf-

felet : il la faut cueillir verdelette ,

pour la fiire meurir , afin qu'elle en.

air plus d'eau.
Le Beurré blanc ,

ohJÎ.

La Double fleur , Mars.-
La Poire de "^loi: fontaine, vi/?gt-ci;7i^uié'

me Septembre.
La.Tibivilliers, ou Bruta^Marma.. IJars'

(5- AvriL

foires:

vingtième A"

ijo

Lijie de toutes fortes de Vôtres.

POIRES C^-l A F F A 1 S B S.

LA Poire de Dumas , ou ChrlftalHnes
Moringoût figure de la Gilogilles,
Février , ^ Mars.
La Burquec RulTctce d'Angleterre , Sep-
tembre , é' Ocîuhre.
La Poire de Sain, AoUjfl ^ é Sept.
Le Cerceau à^Lté , f» de Septembre.
La Belle-ôi:- Bonne, dixième Octobre.
La Poire de Catillac , Ocîobre , 6" No-
vembre.
La Poire de Cadet , Octobre., Novembre^

^ Décembre.
LaGrofTc-queuë, OBobre.
La Chamhrctre, Oiiobre.
La Poire de Fin-oin , OBobre.
La Poire de Pufle-bon, idem.
Le Caillot d'Hyvcr , Poire a cuire , No-
vembre.
La Carmélite , Mazucr , ou Gilogiles,

Novembre.
La Poire de Livre , à cuire, Novembre.
La Poire de Ros , Nov. ér i)^^-
La Berg.imotte Sicile mufque'c, ou Poire

du Colombier, Décembre.
La Poire de Cicroli , Décembre.
Le Calocc , ou Caillot d'Hyvcr , De

cembre.
La Dame-Jeanne , ou Rouflè de la Mer-

liérc , Décembre (f I^»vier.
La Pernan , ]af7vier.
La Poire de Miret , Février.
La Gourmandine , 'Jltars.
La Trouve'e de Montagne , idem.
La Suprême , luillet.
Le Gros Frenion , Décembre, é'Ia/jvier
La Florentine, Ul'Urs.
La Macaîre , Avril.
La Bcrnardicre , Avril (^ May.
La Betterave, yii?;//'?.
L'Orange rouge , Aoujl.

Le Martin Cec de Bourgogne , Novembre,
Dec. &Ia/2V.

La Bellilllme , Ao/f^.

La Martineau , Octobre.

La Poire de Légat , ou Bouge , ou
Bens , idcr/i.

La Poire de Cypre , t^ovembre.

La Fontarabie , ]aavier.

La Poire de Malte , Novembre.

La Conftantinople de Bourgueil , Dec.

L'Orange de Saint Lo , Décembre.

La Jargonnelle d'Hyvcr, ]a?îvier.

La Gaik'Uicr , lanvicr.

L'Eftoupe, Mars.

La Bête-bir , idem.

La Monrave , idem.

La Gambaye , Avril.

La Jargonnelle d'Eté , vit^gt - deuxième
Aoitji.

La Lombardie , AonJI.

La Sanguinole , Aoiijl.

La Vallc'e mufq.uée , Aouji.

L'Hâtiveau , AoujQ.

La Deux- têtes, Aouji^é" Septembre.

L'Odorante mufquée , Septembre.

L'Oignon de Vervan , Aoujl.

LeCcrteaumulque', A'<?'t^fw^.

La Vilaine d'Hyvcr, janvier.

La Stcrgonctte , idem.

La Poire Verte du Perçus , ]a»vier, Fé-
vrier i^' Mars.

La Poire de Crapaut , janvier.

L'Ecarhtte, Aoitjt.

La Poire de Mon-Dieu , idem.

La Belle-Verge , idem.

La Poire de Coûtrau , ou Saint- Giles,
Aouji.

La Parmein roiTs:e.

La Saint-François.

La Bcquclhc.

La Poire

Lifies de toutes fortes de Voires. i3i

La Poire d'Amour. I LaCarilîe.

La Marin , ou Thomas, j La Chair-à-Dame. Aoufi.

Entre ces Poires il s'en trouve quelqt4es-unes bonnes à. cuire , qui font

La Carmélite.
La Caloët.
Le Gros-Fremonr.
La Saint- François,

Le Bequefiie,

La Poire d'Amour,

La Poire de Thomas , ou Marin.

Et la Poire de Ros.

OFTRE LES MECHANTES POIRES ^E lE NE CONNOIS PASy

voicy une Lifle farticulicre de celles que '^e connoù four fi mauvaifes -,

que fe ne confeille a ferfonne d'en planter.

POIRES D'ESTE,

LE Certcau d'Eté,
La belle Sz Bonne.
La Poire de Sain.
La Sanguinole,
La Betterave.
L'Orançe rouçe.
La Belliffime.
La Jargonnelle.
La Lombardie.
LaVindfor, L^éouft.
La Vallee-mulquée.

L'Odorante.

L'Ecarlatte,

La du Mon-Dieu.

La Poire de Coûtreau , ou Saint

Gilles,
La Chair-à-Dame.
La Valle'e,
La Crapaudine.
La Milan de la Beuvrie're , ou Berga-

motte d'Eté.

POIRES -ti AVT 0-M N E,

LA Poire de Cadet.
Le Certeau Mufqué.
La Poire de Chambret.

La Fin-oin.
La Pafle-bon.

POIRES T> H r VE R.

LA Poire de Catillac.
La Dame-Jeanne.
La Pernan.

La Trouvée de Montagne,
La Bern-ardic're,
Le MaitiU fcc de Bo;irgogne>

La Fontarable.
La Gaftelier.
La Stergonelle.
La Vertzbourg,
La Crapaut.
La Parmein,

xsiCsisîâ,

La Carîfi.

La Jargonelle d'Hyvcr.

La Malte.

La Poire Suifle.

Lifie de tontes fortes de Voires.
La Gilot-giles.

La Mauritanie , mois d'Aoufi.
L'Arménie , quatrième Unvier.

LISTE DE CELLES DONT JE NE FAIS PAS ASSEZ
de cas pour con feuler àe les planter , ny ajfez de mépris pour Les bannir
des laràins de ceux qui les aiment.

Les Voires d'Eté font

LE Parfum d'Eté'.
Le Parfum de Berny.
L'Hatîveau.
La Poire de Janet,
La Frangipane.
Lajafmin.
La Bructc-Bonne.
La Finor.

L'Oignon de Vervan.
Là Belle Verge.
La Nicole.
La Befi de Mapan, Aoujl.

Les Poires d'Automne font
La Poiré de Monfieur , ou L'Or-bru-

ne.
L'Oignon d'Automne.
L'Ambrette Sans-e'pine.
L'Or d'Automne.
La Tulipe'e, ou Poire aux mouches.
La Cypre.
La Bergamotte-roufle d'Angleterre.

La Sans - nom de Monfieur le Jeu-
ne.

Les Poires dHyver font
La Taupinanbou.
La Bcli des Eflars.
L'Archiduc.
La Naples.
La Poire d'Arménie.
La Sicile , ou Bergamotte mufque'e.
LaSucrin-noire.
La Milan rond.
La Vilaine d'Hyver.
L'Or d'Hyver.

La Poire de tegat , ou Bouge.
LaBruta-marma.
La Verte du Pereus.
La Poire de Ros.
La Citroli.

La Poire de Miret , Février.
La Gourmandine , Mars.
La Poire de Macaire , &:c.

CHAPITRE IV.

Traité des Pommes.

CO;nme les Pommes font une partie de nos fruits à pépin , &: même une par-
tie alTez confiderabletant parleur bonté', & leur durée, que parlaconiinoiite'
que nous avons d'en avoir , foit en petits BuilTons fur les Pomm'ers de Paradis , foie
enairosBiiiilons, (Sien Arbres de tis:e fur les fauv-igcons : je nie fervirai de cet en-
droit pour dire ce que je confeille d'en planter, devant que d'en venir aux Efpaliers,
oùje ne leur donne guère jamais d'entrc'e.

Parmi I&s Pommes qui font bonnes a manger foie crues , foie cuites { car je ne

parle

ET POTAGERS. ///. r^rtie. 135

farle point ici des pommes à cidre) j'en compte feripiMT-ipalcs , fçavoir Reinette
g:i{e , Re'nctte blanche , ou franche , Calville d'AiKo. une, Fetioui lier , Courpcn-
di . A.pi, v!oie-te; il yen a d'autres dont je ne fais pasiani de cas , quoi qu'elles
nefoient pasmauvaifès, &:ce font les Rambour, Calville d'Eté , Cnuftaottc , Or-
geran, Jerufilem, Druë-permein, Pommes de glace , Francatu , liaure-honté.
Royauté', Rouvezeau, Chàtaigner, Pigeoanet , PalTe-pomme , Petit bon , Pomrae-
figuc,&:c.

Toutes les Pommes fe relTemblent alTcz par leur figure plate, & leur queuëcour-
te , &: prefque toutes par leur grofleur , & même par leur chair caflantc , mais elles
font toutes fort dilièrentes par leur coloris.

Je n'en connois que deux , ou trois un peu plus grolTes que les autres , fçavoir les
Rambours , les Calvilles , &: les Pommes de glace , &: trois , ou quatre qui font plus
longues, que plates, fçavoir les Calville , les violette , les Jcrulakm , & les Glacées,
& celles-là font plus grofles vers la queue, que vers la tctc i ainfi il les taut prcfquc
toutes concevoir plates , fans en faire d'autre defcriptîon.

Les deux fortes de Reinette font diftinguécs par les deux noms de grife , & de
blanche qu'elles portent , à cela prèsaufli bonnes les unes, que lesautics ionen
peut faire de bonnes compotes en tout temps, &c on conimence d'en manger de
crues vers le mois de Janvier ; elles ont devant ce tenips-laune petite pointe d'ai-
greur, qui de'plait à certaines gens : mais maîheureufement dès qu'elles commen-
cent à la perdre entierement,cllesfe chargent d'une odeur , qui de'plait encore da-
rantagc,& qui me'mecfl: rendue plus défagreable,quand l'odeur de la paille ,furla-
.]uelle on les a mifesmeurir, s'en rae'leienfin à l'avantage de ces Pommes de Rei-
nettes on peut dire, qu'on s'en fert fort utilement prefque tout le long de l'annc'c , &
à leur de'favantage aulfi on peut dire, que leur voiûnage ell infiniment de'fagreable»
& incommode.

Les Calville d'Eté' &: d'Automne fe relTemblent aflcz par leur figure longue , &
par leur coloris , qui ell d'un rouge de fing ; mais cependant la Calville d'Eté' cil un
peu plus plate,e'tant aulli moins colore'e en dehors,&: nullement en dedans , au lieu
que celles d'Automne le fontbcaucoup,& parmi celles-ci les meilleures, c'eftà dî-
re,cellesqui ont le plus de l'agrcable odeur de violctte,qui les rend fi coufidc râbles,
CQS meilleures,dis-)e , ont toujours la chair plus teinte que celles des autres, & font
aufsi plus belles à voir ; on en conferve afTcz Ibuvent depuis le mois d'Oâobrc
qu'elles commencent jufqu'enjanvier,&: Fe'vrienc'eft un tres-excellcnt fruit à man-
ger cru,& très-excellent aufsi à le mettre en compotes , il devient quelquesfois (ce »
& farineux,mais ce n'ell qu'à force de vieillir; les Calviile d'Eté, tant la blanche ,
que l'autre partent dès le mois de Septembre : on peut au moins dire qu'elles ne
font pas déiagreables, & fur tout pour les pyramides dclafaifon.

Le Fenouillet , ou Pomme d'Anis, eft. d'une couleur , qu'on ne fcauroit bien ex-
pliquer , il eft gris , rouffâtre par tout , tirant à la couleur de ventre de Biche,ne pre-
nant guère jamais aucune couleur vive ; il ne vient pas fort gros , &: parou ap-
procher un peu de la figure longuette ; la chair en eft rres-finc,& l'eau fort fu-
crée avec un petit parfum de ces plantes, dont il porte ie nom ■■> la Pomme com-
mence d'être borme depuis le commencement de Décembre , & pour lors on a le
plailir d'en manger avec les Poires de la fàilbn ; elle fe garde jufqu'en Février

Gg

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7.54- HES JARDINS FRUITIERS

& Marsjc'cfl: aflurctnent une cres-joHe Pomme, & le feroit encore davantage fiellc
lie Ce fanoir pas fî aitcment.

LeCourpendu, à qui on avoit voulu changer Ton ancien nom pour lui donner
celui de Bardin,cft tout-à-fait de figure de Pomme,&: d'une grofleur raifonnable ; il
eft gris rouffâtre d'un côte , &: afTez charge' de vermillon de l'autre , la chair en eft
tres-fine,& l'eau tres-douce,& fort agreable:on en mange avec plaifir de's le mois de
Décembre jufqu'enFcvrier &: MarSjmais il ne lui faut pas donner le tems de devenir
trop rrde'e,parce qu'en ce tems-là elle eft infipide, c'cft encore une tres-joiie Pome.
L'Api,qui eft véritablement une Pomme de Demoifelle,& de bonne compagnie,
eft connue de tout le monde, par la couleur qu'elle a extraordinairement vive &ù
perçante ; elle commence d'être bonne du moment qu'elle n'a plus rien de vert, ni
auprès de la queuëjni auprès de l'œil, ce qui arrive afTez fouvent dès le mois de Dé-
cembre , &c pour lors , s'il m'eft permis de parler ainlï,ellc veut être mangée goulû-
ment ; c'eft- à-dire , fans façon , & avec fa peau toute entière; parmi toutes les autres.
Pommes il n'y en a point,qui ayent la peau fî fine & fî délicate que celle-ci i à peine
s'en aperçoit- on en les mangeant,&: même elle contribue fi fort à l'agrément qu'on
y trouve , que c'cft les rendre moins bonnes que de la leur ôter ; elle dure depuis le
mois de Décembre jufqu'en Mars & Avril, fait merveillcufcment bien fonperfon-
nage dans les afl'emblées d'Hy ver, où elle n'apporte aucune odeur dé(agreable;maiS"
au contraire un certain petit parfum délicieux dans une chair extraordinairemenc
finej&: enfin elle fe fait eftimer partout où elle fe préfentejclle eft de très-grand ra-
port,&: par confequent on peut bien la prôner comme une tres-jolie Pomme , qui a
encore cela de particulier , qu'elle ne fe fane jamais.

La violette a le fond du coloris blanchâtre, un peu tiqueté aux endroits, où le So-^
leiln'apas donné,mais chargé,ou plutôt rayé, &: fouetté d'une afTez belle couleur
de rouge enfoncé aux endroits qui en font vus : la couleur de la chair eft fort blan*
che,&: cette chair fort fine &: fort délicate, l'eau extrêmement douce & fucrée , ne
lâifTant aucun marc,fi bien que feurement c'eft une l-'omme admirable, à commen-
cer d'en manger,dès qu'on la cueille jufqu'à Noël, & elle ne pafie pas plus outre.

On m'avoit promis d'une violette glacée , qu'on prétend être meilleure , &: durer
plus long-tems , ne commençant qu'après l'autre , mais je ne l'ay pas vûë ; j'en ay vu-
une,qu'on nommoit glacée noire,degroireur,S£ figure d'une Reinette ordinaire , Se
d'un rouge noir fort luifant, à la referve du côté qui n'a pas été expofé au Soleil y
& qui colore fî peu que rien ; elle fe garde julqu'en Avril , & a toujours un goût
de vert délagreabIe,Qui m'a donné peu d'envie de lamnkipiier.

La Rambour eft,comme j'ay dit, une belle, èc grofle Pomme , elle eft verre d'un»
côté,foùcttée de rouge de rautre,fe mange dès le mois d'Aouft, & dure peu, elle eft:
tres-bonue cuitte,& demande fur tout des Arbres de hautventiles petits Pommier»
de Paradis font trop rbibics pour en porter la pefanteur.

Les Coufinottes (ont efpece de Calville,qui fe gardent) ufqu'en Février, ont l'eau
fort aigre,&: Ja queue longue &c menue.

Les Orgcran hârir^i^i tardif,me paroiflcnt peu de chofe..

La Pomme, qui cil fiite en étoile , & qui en porte le nom eft jaune , 5cfc garde*
jufqu'en Avril,clle eft aigrerte,& durette,ce n'eft pas grand chofe.

Les Jerufalenilbnt prcfqiie rouges par £our,onc.ia. chair fciunej.& de peu de goût,,

(^uoy

ET POTAGERS. ///. Partie. ry^

quoy qu'aflèz fiicréc , &: n'ayant rien de la mauvaife odeui- qui fuît la plâpatt dc«
Pommes,elIc<; fc gai, lent long-temps.

.Les Drue -jtermein l'Angleterre font de la couleur des Jerufàlem, mais font plus
platcs,ont plus de douccar,&: de fucr^iles Angîois en font plus de cas,que de la plu-
part de nos Pommes de France ; ils font encore grande eftime d'une autre , qu'ils
nomment Guolden Pcppius, qui a tout-à-fair l'air d'une Pomme de Paradis , ou de
quelqu'autre Pomme {auvage,ellc cfi: fort jaane,o.: ronde, elle a peu d'eau, qui eft af-
fez releve'e, &: fins mauvaife odeur.

Les Pommes de glace font ain{înomme'es,parceqa'en meurifTant il (emble qu'el-
les viennent comme tranfparentes , (ans l'être pourtant. , elles (ont tout-à-fait verdâ-
tres,&: blanchàtres,& ne font pas grande f^gi.re ;.i;î).,rè- de<; véritables curieux.

Les Francatufont rouges d'un côte', i\: jaa/:àtres de l'autre, fè confèrvent long-
temps, & voilà leur principal mérite.

Les Haute-bonte' font blanch .s,cornuës ^ longuettes,& durent long-temsion les
nomme en Poitou Blandilalie , elles on la chair affez douce avec fi peu que rien
d'aigrelet.

Les Rouvczcau font blanchâtres, & colorées.

Les Châcaigners,qu'on appelle Mariange en Anjou font blanchcs,roufres,avec un
coloris afTez fale &: obfcur.

La Pomme fans fleurir cfl verte, &: fort de l'Arbre, tout de même que les Figues
fortenc du Figuicrjelle fc garde long-temps,on l'appelle quelquesfois Pomme-iigue.

Le Petît-bon eft loriguet,& afTez bon.

La Pomme-rofe reffemble extre'mement par tout fon extérieur à la Pomme d'A-
pis,mais à mon goût elle ne la vaut pas,quoi que puifsent dire les curieux du Rhône,
qui la veulent autant e'iever au defsus des autres , qu'ils e'ievcnt la Poire-Chat au
defsus des autres Poires.

Voilà à peu près toutes les Pommes que je connois , après en avoir fait une fort
cxade recherche,& comme il y a tres-peu de différence de bonté' parmi ellesjje me
contente volontiers des fept premie'res,pour qui j'ay marque'de l'eftime , & ne feray
nul fizrupule d'en planter une afTez grande quantité , pourveu qu'elles foient greffées
fur Paradis;c'eft un Arbre qui poufTe peu de bois,&: par confequent fait de fort petits
BuifTons & peu embarafTans ; de plus il a l'avantage d'être de grand rapport , ce qui
le rend fort conlîderable à nos curieux,joinr qu'ils s'accommode également de tou-
tes fortes de terreins chauds , &: froids , fccs , &; humides.

Je m'accoutume fort d'en mettre entre tous les BuilTons des Poiriers, que je plan-
te autour de chaque quarré de nos Potagers,&; pour cela je tiens ces Poiriers un peu
éloignez les uns des autres,fans avoir peur de faire aucun tort à leur nourriture,par-
ce qu'elle fe prend afTez avant dans la terre , pendant que ces petits Pommiers , qui
n'en ont befoin que de peu , fe contentent de ramafTer celle qui fe perdoic vers la
fuperfîcie:par le moyen de ces petit Pommiers je me donne prefque autant d Arbres
d'une façon que d'autre, & comme ces petits Pommiers font agréables à voir dans
les grands Jardins j il s'enfuit bien de-là qu'ils ne font pas auffi un mauvais efFct dans
les petits.

Il n'eft queftion que de fè déterminer pour les efpeces,& voici comme j'en ufe ; fi
j'ay lieu d'en planter un afTez bon nombre,par exemple, depuis cinquante jufqu'à un

Gg i

î.î« HE s JARDINS FRUITIERS

cent, ou deux, J'en plante les deux tiers du total de ces quatre cfpeces, Reinette
grifcRcinctre blanche, Calville d'Automne, & Apis , autant d'une façon que d'au-
tre; & à l'e'gard de l'autre tiers je le divife en trois portions, pour l'employer en ces
trois autres efpeces , Fenoiiillet , Courpendu , & Violette.

Ainfi pour cinquante Pommiers j'aurai huit Reinette grife, huit Reinette blan-
che , huit Calville d'Automne , huit Apis , fix Fenouillct , fix Courpendu , lix Vio-
lette ; Pour cent Pommiers j'en auray feize de chacune des quatre efpeces principa-
les , & douze de chacune des autres , & ainfi à proportion pour les deux cens : mais
quand il fera queftion de trois , quatre , & cinq cens , j'y mêleray environ une dou-
zième partie compofee de Calville d'Eté, Se de Rambour; ainfi fur trois cens Pom-
miers il yauroit douze Calville d'Eté , & douze Rambour , avec quarante-trois
Reinette grifè , quarante- trois Reinette blanche , quarante-trois Calville d'Aurom-
ne,quarante-troisApis,trcntc-deuxFcnouillet,trente-deuxCourpendujtrente-deux
Violette , & ainfî du refte h proportion.

Si même quelque curieux y veut mêler quelqu'autre Pomme,par exemple des Jé-
rusalem , des Petit-bon , des Châtaigners , &c. il le pourra , mais à mon fcns , c'eft
sk dire à mon goût , elles valent moins que les fept efpeces que je préfère ici aux au-
tres.

II ne refte qu'une difficulté, pour Içavoir ce qui efl à faire dans les forts petits
JardinSjOii je confeillc volontiers d'y planter quelques petits Pommiers : il faut très-
peu de place pour y en mettre une demi douzaine , ou une douzaine entière , {ans
la compagnie même d'aucuns Poiriers , & fans faire de tort à quelques peti-
tes plantes qu'on y élevé : cntel casjenVmettiois quciix, ou douze Apis ,^ quî
dans le temps du fruit feroicnt un joly ornement de ce petit Jardin , & fi
on y en pouvoir mettre deux douzaines , il y en auroit huit Apis , huit
Calville d'Automne ; &c huit de Courpendus i que s'il en faJoit une qua-
rantaine, cela feroit partagé entre ces trois eipeces-là avec le Fenoiiillet ,& les.
Pommes violette , ce feroit encore huit de chaque feçon, c'eft à dire , que je
n'y mettrois guéres de Reinette , attendu la facilité qu'il y a d'en trouver par tout,&:
qu'il y a plus de curiolité pour les autres efpeces que pour celie-cy.

Les gros BuifTons de Pommes fur fauvagcon font difficiles à raportcr, fis font uns
quantité de bois horrible ; & ne fçauroicnt fe réduite à une figure médiocre ; il leur
faut une fort grande étendue yfi bien qu'il eft beaucoup mieux d'avoir de grands
Pommiers de tige dans des vergers fcparez , où ils font des têtes de trois à quatre
toiiès de diamettre ; en ce cas ils veulent erre fort éloignez les uns des autres , c'eft
à dire , de huit à dix toiiès , & ainfi ils ne feront pas long-temps à fructifier , & pac
Gonicquent à donner du plaifir : il eft fur tout neceflaire d'avoir recours a. cçs Arbres
de tige pour les Calville d'Automne , les Reinettes de toutes façons ,.les Rambour ,
les Francatu, &c,.&: pour lors on en plantera autant d' Arbres- qu'on en. aura be-
fbin.

Après avoir traite^ des Poiriers S: Pommiers > tant en Buîflbn , que de haute tiV
ge , ilcftà'pcopos de traiter des fiuîts à noyau ,. qui. peuvent réiilîlr daiis l'une , oi*
l'autre de ee&deux figures j, devant cjped'eiLveuir auxtlgaliets..

CHAPITEE

ET POTAGERS. ///. Pmie.

ijr

CHAPITRE V.

Du hon ufage des murailles ■de chaque lardin.

PArmi les Jardins fruitiers & potagers, dont je traite, il en eft qui {ont entière-
ment fermez de murailles , il en efl: qui ne le font qu'en partie , & il en eft qui
ne le font point du tout j je n'ay rien à faire, ny à dire à l'e'gard de ceux-cy , fi ce n eft
de les plaindre , & leur fouhaiter une meilleure fortune , la condition de nos Jar-
dins demandant par beaucoup de bonnes railbns une clôture entière de mu-
railles.

A l'égard des premiers , ils ont au moins trois expofitions , n'étant pas polfiblc
d'en avoir moins , & regulic'rement ils en ont quatre ; ceux qui n'en ont que trois,
font les Jardins en triangle, &: ils font affez rares ; c'eft une figure contrainte , &
force'e , dont on ne manque pas de fe defïcndre fi on peut ; à l'égard de ceux
qui ont quatre murailles , ils fe trouvent être d'une figure quarrée , qui eft la
plus commune , aufli bien que la plus belle , &: la plus convenable : orten voir,
comme j'ay de'ja dit ailleurs , quelques-uns de Pentagones, d'Exagones, &c. qui
ne font pas trop de'fagreables pour le fait àcs Efpalîers , mais je n'en fais pas trop
grand cas ; ils entraînent de fâcheux inconvenicns , qui embaralTent les Jardi-
niers , & les empêchent de drelTer de beaux quarrcz de Potager , comme nous
fouhairons , & par confequent il me dc'goûtentde parler en leur faveur ; aulfi bien
la de'penfeeft-elleplus grande à les faire tels , qu'à les faire fimplement & bon-
nement quarrez ■■, outre cela , quoi qu'ils ayenc davantage de cotez de murailles , ils
n'en ont pas pour cela davantage d'expofitions , on a beau faire , il n'cft pas poffible
d'en avoir jamais plusde quatre , c'efta fçavoir celles du Levant, & du Couchant ,
celles du Midy , & du Nord ; c'eftuae vérité' qui n'a pas befoin de preuve , puifque
perfonne n'en fçauroit douter.

Or en terme de Jardinage nous appelions expofîtion toute muraille qui jouïc
dcl'afpcd:, & des rayoïis du Soleil pendant un certain temps de chaque jour:
ainfi nous appelions expolkion du Levant jUnU-iraillc qui eft au moins vue du So-
leil la première moitié' du jour ^ c'eftàdire diepuis le matin jufqu'a midi à quelque
heure qu'il ait commencé d'y luire : nous appelions expoiîcio'.i du Couchant la mu-
raille , qui eft éclairée la fecoiide moitié du jour ; c'eft à dire qui commence d'être
éclairée inconcincnc après Midy,. H continué* de l'ctre jufqu'a ce que le Soleil fè
concile ; &: nous appelions^ expoficion du Midy celle , qui ayant commence en;
Eté d'avoir le Soleil quelque temps après fon lever , ne le perr entièrement que-
peu de temps devant qiv'il ceflc de fè montrer parmy nous ,. ou ne lé pert peuc-
Icre qu'en même-îemps ; & pour parler plus généralement, nous appelions cx-
polition du Midy celle, qui conftamnicnt eft elle feule plus long-temps éclairée,,
que chacune des autres prife fèparéracnt : il y a tek J^irdins, qui font tournez'
de manière qu'une de leurs Murailles eft preique tout le long du jour éclairée'
flia Soleil.

XKirar&xgiî'qped'aK5.1<i;"ïi!aic&-'de$Pla!asfiiîi leS' fortes- d'cxp^ofiuons-qpe '^-âSodus^.

15? DES JARDINS FRUITIERS

le plus,52 que je confeille d'afï"eâ:eràceuxqiu,commeon dit,peuvent tailler en plein
drxp , pour fc faire un beau , & bon Jardin,ce qui n'eft pas trop ordinaire, &; fur tout
dans les Villes par mille fujétions de Maifons , pour lefquelles Maifons les Jardins
font faits/ujecions dont on ne fçauroit gue're fc de'fendre.

Après tout ce que nous venons de dire fur les trois bonnes expofîtions,il n'eft pas
mal aife' de conclure , que la mal-heureufe expofîtion du Nord eft celle qui n'a du
Soleil que dans le peu de temps,que l'expofition du Midy ne l'a pas : car le Soleil
ne fçauroit voir en même temps deux murailles diredement oppofe'es l'une à l'au-
tre;le partage de celles du Nord eft de jouir depuis TEquinoxe de Mars des premiers
rayons,qui paroiiTent fur nôtre horizon,c'cft à dire,d'être éclaire'es des le grand ma-
rin,^ cela quelquefois pour une heure, ou deux, & quelquefois pour trois, ouqua-
tre;mais aulli elles courent rifque de n'être vues que très- peu fur le foir , &C fort fou-
Vent de ne l'être point du tout.

Il s'enfuit de cette explication d'expofitions, qu'il n'y a point de muraille , qui
n'ait en Eté' , au moins quelque petit regard une fois le jour , ÔC c'eft toujours une fa-
veur , qu'il faut conter pour quelque chofe.

Voici l'endroit , où je croy qu'il faut dire,que le Soleil ne commence jamais d'e'-
clairer une muraille , qu'il n'en e'claire deux en même temps , & ce font celles qui
concourent à faire l'angle des deux qui font e'claire'es : ainiî en fè levant il éclaire
d'ordinaire tout d'un coup la muraille du Nord , & une partie de celle du Levant ,
& dès que le progre's de fa courfe lui fait perdre la vue de cette muraille du Nord,
c'eft pour l'e'tendre infenfiblement vers celle du Midi , fans quitter pourtant lî-tôc
celle du Levant, l'une &c l'autre fc trouvant en même temps e'claire'e ; tout de même
aufli , il ne ccffe de luire au Levant que pour fe porter petit à petit à l'expofition du
Couchanr,&: continuer cependant fon favorable afped à la muraille du Midi,li bien
que ces deux murailles font aufîi toutes deux en même temps éclaire'es.

Ainiî va finir tous les jours ce beau tour du Soleil,qui fait la fertilité de la terre,la
bonté des Fruits , &L la joye de l'homme , mais il ne finit qu'en répandant quelque
peu de fa dernière lueur trifte , & mourante fur la pauvre muraille du Nord , il l'a
vient trcduvcr en pafTantjC'eft à dire proprement qu'il la vient efileurer,quand il n'eft
plus à portée de celle du Midi.

Les deux murailles qui font oppofées diamétralement l'une à l'autre , par exem-
ple celles du Mi'.ly , & du Nord , ou celles du Levant , & du Couchant ne font ja-
mais en même temps éclairées lî ce n'eft pendant le moment , que fefait le paffa-
ge de l'une à rautre;ce grand flambeau qui avance toujours avec une rapidité incon-
cevable , paroît , Ce femble , quelque temps fixe, & arrêté , quoy qu'il ne le foit pas,
& pour lors il eft vray de dire qu'il voit en même temps trois expoiitions , mais c'eft
qu'il va cefler de voir celle des trois , qu'il a veuë le plus long-temps )ufques-là , &
commencer de voir l'autre qui lui eft tout à fait oppofée ; c'eft dans ce moment qu'il
eftencorc vrai de dire qu'une même muraille eft cil même temps veuë dedans , &
veuë dehors, mais cela ne fera pas de longue durée.

Sur quoi je fuppofc qu'il n'y aitnifutaye, ni hautes murailles, ni maifons voifi-
nes qui fliffent obftacle à la lueur du Soleil pour les expofitions que nous examinons,
ou autrement nous ne fc aurions jamais rien dire de pofitifpour la fuite de nos inltru-
âions.

ET POTAGERS. ///. Partie. 1^9

Apres avoir explique ce que nous entendons err Jardinage, quand nous parlons
d'expolkions , chacun pourra aife'ment juger de celles, qu'il a à Ton Jardin, foie qu'il
y aie des murailles par tout , Toit qu'il n'y en ait qu'à une partie, comme nous voyons
à ceux qui ne ("ont par exemple fermez à quelques cotez que de rivières , ou de ca-
naux , ou de haycs vives, &:c.

Or quand bien je fçaurois l'etenduë de la fuperficie de chaque Jardin , je ne puis
pas pour cela dire à peu près l'e'tenduë des murailles , qui fervent à les fermer ; par
exemple un arpent mefure de Paris contient neuf cens toifesde fuperficie,il fe peut
faire que cette fuperficie fe trouvera réduite à un quarré parfait de trente toifes en
tout fens,&: ainfi un tel arpent n'aura que cent vingt toiles de pourtour , c'eft à dire
trente toifes pour chacune de ces quatre expollcions, 6c c'eft la moindre quantité' de
niurailles,qu'un arpent puifTe avoir.

Tel arpent auffi peut avoir cent trente toifes , cent cinquante , deux cens, deux
cens dix-huit , &: me'me jufqu'à trois cens douze , & davantage , ce qui arrivera , fi
dans la première occafîon il a deux grands cotez chacun de quarante-cinq toifes,
& deux petits chacun de vingt , fi dans la féconde il a deux grands cotez chacun
de foixanee toifes , & deux petits chacun de quinze , fi dans la troifie'me il a deux
grands cotez de quatre-vingt-dix toiles , & deux pÊ,tits chacun de dix ; fi dans la
quatrie'me c'eft un enclos triangulaire qui ait deux cotez , chacun de cent toifes , &
un petit de dix-huit ; & enfin fi dans la cinquie'me cet arpent a deux grands
côtcz chacun de cent cinquante, &: deux petits chacun de fix, &c. cequive-
jirahlement feroit un Jardin affez bizarre ,& affez ridicule , mais enfin cela peut
arriver.

Quoi qu'il en foir , il eft vrai de dire que je ne puis établir au jufte combien cha-
que pic'ce de terre demande de murailles poure'rre entièrement clofe, puifque,
comme je viens de dire , une même quantité de fuperficie peut en avoir beaucoup
plus , ou beaucoup moins félon la plus grande , ou la plus petite longueur des cotez
de fon terrein.

Enfin il eft afTez piaffant de vofr que , Ci un quarré a deux cens toifes de murail-
les dans f'on pourtour , &c qu'on veuille clorre féparément le quart , ou la moitié de
ec même quarré : ce quart aura cent toifes qui fait la moitié du tout , &: cette moi-
tié en aura cent cinquante , c'eft à dire , les trois quarts du total; la Géométrie
rend de bonnes raifons de toutes ces diftèrences qui ne font pas de mon
fujet.

- Je ne diray donc point combien chaque Jardin peut avoir de pourtour , ny
qiîelle expofition il a , puifque je ne fçaurois le dire , je diray feulement combien
chaque expofition peut tenir d'Arbres eu égard a. deux chofcs , la hauteur des
murailles , & la bonté du ter«ein ; car plus la terre eft bonne , &c plus grande
quantité d'Arbres eft- elle capable de nourrir ; le contraire eft vrai pour celle
qui eft maigre , & ftérile ; tout de même plus les murailles font hautes ,^&plus
grande quantité d'Arbres y peut-on appliquer , c'eft à dire les mettre plus prés
à prés les uns des autres , & par ce moyen faire qu'entre deux ,. qu'on retien-
^apciir fTornirle bas, il y en aie toujours un qui monte pour garnir le haut, afin
jguetout d'un coup &: le haut^ôi le bas de ces Elpalicis viemiciit à qitre garnis.

14=) DES JARDINS FRUITIERS^

& donnent par confcqucnt pliitôt des fiuits,& en plus grande quantité ; le contraire
parcillciricnt eitvravaafujet des murailles bafTes ayant toujours e'gard à la qualité
du terrein , c'efl: à dire que plus elles font h3.ffcs,&c plus y faut- il éloigner les Arbres
les uns des autres,& même auflî ces dirtances devront-elles être plus grandcs,quancl
le fond fera tres-bon,que quand il ne le fera que médiocrement.

Il faut faire entendre ceci , qui paroît un peu paradoxe : nous avons des Efpaliers
pour avoir véritablement de plus beau fruit , mais lur tout pour en avoir plus feu-
lement beaucoup ; les Arbres ne donnent feurement du fruit que fur les branches
foibles : nous n'aurons donc point de fruit à nos Efpaliers, fi nous n'y avons des bran-
ches foibles; or fi les Arbres font tres-vigoureux , comme ils le font d'ordinaire
dans les bons fonds , ils ne i^auroient faire de branches foibles , à moins qu'ils
n'ayent une grande place à pouvoir bien étendre toutes celles , qu'ils font capa-
bles de produire , parce que, fuppofc qu'ils foient plantez trop près les uns des
autres , & que les murailles ne foient pas aflez élevées , on fera neccflairemcnc
obligé de les tailler fort courts , ou autrement il arrivera qu'ils excéderont la mu-
raille, &: par confcqucnt ne feront plus Efpaliers, nubien ils fe mêleront les uns
dans les autres , & y feront une confûfion délagreable , & même aullî préjudiciable
pour les Fruits, que fi on les à'voit taillés trop courts.

Si donc on les gourmande de cette manière, c'efl: à dire , qu'on ne leur lailTe pas
des branches grolTcs , & un peu longues , tout ce qu'ils en téront de nouvelles (è-
ronttoûjoursgrofles, or les grolTes ne donnent point de fruit, & par confequenc
les bons Arbres bien plantez , & cela près à près dans un bon fond , n'auronc
pas du fruit, &c ce fera par la faute du Jardinier jc'ell pourquoi par une confequcncc
indubitable dans les bons fonds qui n'ont que des murailles baflcs , il faut donner
aux Arbres des dillances fort raifonnablcs, pour en pouvoir elperer beaucoup de
beau fruit, 5d quand les murailles y font hautes, on peut, &: on doity mettre les Ar-
bres plus près à près, comme je l'ay ci-devant expliqué i je diray ci-delTous quel cil
mon avis touchant la mefure, & la régie de ces dillances.

Je n'eftime pas qu'on doive fiire des murs de clôture , qui n'ayent tout au moins
fèptà huit pieds de haut , tant pour la feureté contre les vols, & les dégâts de de-
hors , que pour avoir de bons Efpaliers ; je n'cft:Ime pas auffi qu'aux expofitions qui
font bonnes , on en doive fouhaiter au de la de quinze à feize pieds, car à l'égard de
celles du Nord , que nous appelions mauvaifes , les plus hautes murailles font d'or-
dinaire les moins bonnes, elles font une étendue d'ombre affcz pernicieufe pour
tous les Jardins, mais dont toutefois nous tâcherons de faire ua bon ufagc,&: fur-
tout dans les terroirs un peu fecs, & dans les climats afTez chauds.

Par tout ce que je viens de dire fur les hauteurs des murailles , il paroît que je
fais peu de cas des murs d'appuy pour prétendre d»y faire 4cs Efpaliers de Poires ,
Pêches , Prunes, Abricots , &:c. mais ils peuvent fervir à autre choie , comme je
l'cxpliqueray : il paroît au fli que je n'atïcde pas des hauteurs extraordinaires de
quelques pignons de maifons , ou d'Egliic , quoy que je m'en lerve tres-avantaceu-
fement , q land il s'en rencontre au Levant , ou au Midy , Se c'cft pour y élever par-
ticulièrement des Figues , lefquelles , comme elles n'aimenc rien tant que le chaud,
&: Tabri , aufii ne craignent - elles rien tant que les vents fioids , & la gelée;

il

ET POTAGERS. ///. Partie. 241

le,"; grandes murailles font routes propres tant à leur faire le bien dentelles ontbe-
(ôlri , qu'il les garentir du mal , dont elles font pcrfccutccs.

Quand ie fais valoir ici les hautes murailles du Levant, & du Midy , je fuppofe
que c'cfl: dans les climats , dont les chaleurs (ont médiocres , ou au moins fort mo-
dcre'es : car dans ceux c[ui font chauds , &: briilans comme nôtre Provcnce,commc
l'Efpagne, l'Italie, &: encore plus comme les Pays q\ii approchent davantage de
la Ligne; en tels climats telles murailles font auffi redoutables , S>c pcrnicieufcs
pour les Fruits qui y grillent , & s'y f-endent , ou s'y crevafTcnt , &c pour les Arbres
qui y meurent, que les grandes murailles du Nord font importunes, (V contraires à
la maturité' dans d'autres lieux , qui pe'chent faute de chaleur , & par excès d'hu-
midité'.

CHAPITRE VI.

De la dijîance des Arbres en Ef^alier.

DEvant que de me mettre à re'glèr les mefures des diftances de tout ce que l'on
plante en Efpalier, comme il y a certains fruits qui demandent oes diilances
fort différentes les unes des autres, jecroi que pour en parler bien intelligiblement
il faut , que j'e'xamine premie'rement ceux qui méritent d'y entrer, & que je marque
en fécond lieu ceux qui en font indignes.

Les premiers font les bonnes efpeces en fait de Figues , de Pêches , de Prunes ,
de Poire , & de Raillns avec les Cerifès pre'coces; toutes fortes d'Abricots auffi fbnc
de ce nombre-là , & quelques Azerolles pareillement : je parle nomme'ment des
bonnes efpeces en chaque forte de fruit , pour faire voir que je ne mets pas indif^
feremmcnt en Efpalier toutes fortes de Figues , de Pêches , de Prunes , de Poi-
res , Sdc. &: pour ce qui d'ordinaire en eft exclus , ce font les Pommes , les Meu-
res , les Amandes , les Cerifes , Griotes , Bigarreaux , les Pommes de Coin , &c. à
moins qu'ayant une quantité' fi grande de murailles , que pour ainfi dire on n'en
fçache que faire , on ne fe rc'fblve par curiofire' d'y mettre quelques Arbres de ces
fortes de fruits.

Parmi les fruits qui ont place aux Efpaliers , & qui demandent le moins de à\Ç-
tance entre-eux , ce font toutes fortes d^- Railins : ils fe contentent par tout de deux
pieds , ou deux pieds & demy tout au plus , ainii ce ne fera pas là une matière qui
embaraffe à régler, comme feront les autres fruits jce qui demande des diftan-
ces alTez grandes , ce font les Pêches , &: les Prunes : il en fiut un peu moins aux
Poires , & aux Pre'coces ; les Abricotiers , &: les Figuiers en demandent d'ordinaire
plus que tout le refte , ceux-là parce qu'ils font de fort grolses branches, qu'il eft
dangereux de racourcir beaucoup ; & ceux-ci parce qu'ils font peu fujcts à la taille,
& qu'ils poufsent extre'mementdu pied, &: qu'ainfi ils ont befoin d'avoic une e'ren*
due afsez grande , ou autrement ils ne fructifieront prefque pas.

Pourparler de tout cela avec plus d'ordre, &: de brièveté' , je veux mettre en
deux clafses, l'une pour les Arbres, qui rcgulicremcnt occupent plus de place , &C
Ce fera la premie're clafse , & l'autre pour ceux qui en occupent moins , &: ce fera la

H h

24X riES JARDINS FRUITIERS

féconde. La première clafTe comprend Figues, Pcches,Prunes, Abricots. La fé-
conde comprend Poires, Cerifes Précoces, & Azcrolcs: il faut bien remarquer
ces deuxcLiifcs, pour entendre pleinement mes diftindions.

Or comme nous avons déjà dit , rien ne doit tant contribuer a régler toutes nos^
diftanccs, que le plus, ou le moins de hauteur de murailles, rSi le plus , ou le moins
de bonté du fond : voici comme j'ay coutume d'en ufer, après avoir fuppofé les
deux claffes d'Arbres, que je viens d'établir.

Aux murailles qui font hautes environ de fept à huit pieds , ou un peu plus , fi le
fond eft tres-bon, &:: les terres nouvelles, comme il s'en voit a beaucoup d'endroits,
je mets les Arbres de la première clafTc à douze pieds les uns des autres , & ceux
de la fècoiide à neuf: mais Ci le fond n'eft que médiocre en bonté , je mets les pre-
miers de huit à neuf, &: les autres de fept à huit.

La dîllance de douze pieds furprend un nouveau Curieux, qui n'a pas beau-
coup de murailles à remplir, par exemple, celuy qui n'en ayant que trente, ou qua-
rante toifcs, fevoit réduira ne planter que quinze, ou vingt Arbres: cela luy hik
craindre deux choies ; la première de ne voir prefque jamais fes murailles garnies,
& la féconde de n'avoir jamais guère defruitimais outre que j'ay cy-dcvant fait
voir les inconveniens qui arrivent ., quand les Arbres font plantez trop près les uns
des autres, fbit à l'égard de la flerilitè , foit à l'égard de l'embarras pour la culturcr
outre cela , dis-je , on doit premièrement s'attendre , que des Arbres en bon fond
font aifément chaque année plufieurs jets chacun de quatre à cfnq pieds de long,,
te qu'ainfi feurementfe trouvans dans un tel fond , près de murailles peu hautes , &c
cfpacez à douze pieds, ce qui par conlequcnt fait tout autour d'eux environ une
toifê à garnir tant par en haut , que fur les cotez , que tels Arbres , dis- je , appro-
chent en peu d'années les uns des autres, &i. par confèquent ne laifTcnt guère long-
temps de place vuide entre-eux; ainfi le remède ell: prompt contre la pr'jmière.

En fécond lieu on peut hazarder de planter une fois autant d'Arbres que je ne
dis, fion en veut faire la dèpenic nonobstant mon avis qui efl contraire a cela , ôc
ainfî on en peut mettre à iix pieds les uns des autres , pour voir plutôt fon mur g-^r-
ni, mais c'cltà condition qu'au bout de trois, ou quatre ans que ces Arbres feront
en état de commencer à bien faire pour le fruit , & de recompcnfer par ce moyen la,
nourriture qu'ils ont prîfe ,& la peine' qu'ils ont donnée, c'ell, dis- je , à condition;
qu'en ce temps-là on fè fente capable d'en arracher entièrement la moitié pour les
brûler, 6c de remcrtie des terres nouvelles à la place de celles, que les malheureux,
auront inutilement elfritèesi car il en faudra nèceiraircment venir la, où autrement
on n'a que faire d'efpérer des fruits ; on prend ce fcmble affez volontiers le premier
parti dans le temps des plans, ik. en effet il réjouit davantage ceux ,qui content l'a-'
bondance fur la quantité d'Arbres, mais on n'a guère le courage de paficr à l'éxecu-
tion du fécond, quand le temps de la faire efl arrivé, &c par-la on tombe infaillible-
ment dans les inconveniens, que nous avons expliquez ii bien que le plus leur eft de
ne pas faire ces dépenfes inutiles > &c de nefe pas mettre en état d'avoir ces comr-
bats à efTuyer en foy-mêmc , c'eftpourquoy je confeille de fe contenter de fiiivre- -
l'avis , que je donne pour l'éloigneraent des Arbres dans les fonds merveilleufe- -^
ment bons.

E^veuûus.à.^rantxx dcsEfjjalicrs le long, des murailks. daiienfgièds^fi^un.peu,

Ijius.

M

ET POTAGERS. ///. Partie. ^ ^ i45

plus, & difôns, que fi Je fond eft bon, comme je l'ay cy-devant ruppofc, j'y efpaceray
les Arbres de la premic're clafTe de neuf à dix pieds , &: ceux de la féconde de fept
à huic: mais (i le fond n'eft pas fort bon , ce fera affez d'y mettre les premiers à liuic
pieds, & les autres à fèpt : il /èmble que le plus , ou le moins d'un pied , tant à l'e'-
garddela hauteur des murailles, qu'à l'égard de la diftance des Arbres, ne foie
pas grande chofe; cependant cela eft tres-confide'rable pour le fuccèsbon, ou
mauv<iis d'un Elpalicr.

Si la muraille va à onze , ou douze pieds , ou un peu plus , & que le fond ait la
bonté, que nous fouhaitons , pour lors je me re'fous a planter les Arbres une fois
plus près, qu'aux murailles cy-de(rus,pre'tendant que par tout entre deux Arbres
de médiocre taille , lefquels feront conduits en veuë de leur faire garnir !c bas , il
y en aura un qui montera pour garnir le haut i on peut bien avoir pour cela des
Arbres, qui foient véritablement de tige; ce qui cft fort bon, {'ur tout pour
Poiriers , Ceritîers , Abricotiers, & même pour Pêchers & Pruniers, quoy qu'à
l'égard de ces deux derniers on puilfe alfez bien s'en pafler, attendu que ce
font des Arbres , qui font d'ordinaire en peu de temps quelque jet capable de
former une belle tige, &: d'aller parconfequent garnir le haut de nos murailles.
En tel cas donc, où les murailles font d'une grande hauteur, je mets une fois da-
vantage d'Arbres , & pour cela fi le fond eft bon , je les efpace d'environ fix pieds
l'un de l'autre, & s'il n'eft que médiocre , je les efpace de quatre à cinq, faifant
mon compte , que par ce moyen la tête de chaque Arbre doit garnir cinq ou
fix pieds de chacun de les cotez , ce qu'elle fait aifément, pourveu qu'au bouc
de fept, ou huit ans ,Jî on s'aperçoit que la vigueur ne continue pas, on (bit foi-
gneux de remettre entre deux Arbres un peu de bonnes terres nouvelles, afin de
la rétablir , & reparer ce que tant de racines auront altéré , mais tant qu'on n'aper-
çoit aucun changement aux Arbres , il n'eft point nécefiaire d'en fiire à l'égard des
terres.

Je veux avertiren pafTant, qu'une des choses, qui me déplaît le plus en Efpalier,
c'eft d'y voir entrelafter pèle mêle de la Vigne , des Figues , des fruits a noyau , àc
des fruits à pépin: je trouve bien plus à propos , qu'on mette chaque efpcce fèparé-
ment; un bon Efpalier par exemple fera entièrement pour des Figues, un antre
pour des Pêches, Prunes, Abricots , donc je ne condamne pas trop le mélange, à
caule qu€ les Pêchers étans plusfujets à périr en tout, ou en partie, foit par acci-
dent, foit par vieillefle, que ne font pas les autres fruits , il refte toujours à i'Eipalier
dequoy y conferver quelque beauté en cas de mortalité de Pêchers. Un autre bouc
de muraille fera pour les Poires, quêtant qu'il eft poftlble, je ne veux nullenienc
mêler avec les Pêches. Enfin une autre partie d'Efpalier fera pour les précoces , &c
une autre pour les Raifins, que je veux même tousféparez par efpcces, fins con-
fondre enfemble les Mufcats, les ChaiTelas , les Corinthcs , &:c.

Il m'arrive bien quelquesfois de mettre quelques pieds de ChaiTelas parmy d'au-
tres fruits; mais cela ne m'arrive que pour quelque endroit de muraille extrême-
ment haut, afin d'en faire monter quelque pied tout droit jufqu'à certaine hauteur,
où les autres fruitiers ne fçauroient guère parvenir , ce qui n'eft pas fort ordinaire.

Je ne me fers pas même du mufcat pour cela , parce qu'il ne mcurit pas bien en
bauteur de treille, comme fait le Chaflclas.

H h z

■1

Z44 DES JARDINS FRUITIERS

Préfentement , fans pl'is parcourir toutes ces différences foit de hauteurs de mu-
railles , fo't de bon fond , je m'en vais fuppofer toutes fortes de murailles d'environ
neuf pieds, ceft la hauteur la plus ordinaire, &c fuppofer tous les fonds raifonna-
blementbons, je planteray fur ce pied-là toutes fortes d'Efpaliers. Chacun à cet
é2;ard fe rc'glera fui ce que nous avons dit ci-devant pour e'ioigner plus ou moins fes
Arbres , félon que fes murailles feront plus ou moins hautes , èc que fon fond fera
plus , ou moins bon.

CHAPITRE VII.

Vour [avoir quels fruits' méritefit le mieux d'' avoir place en Efpalier.

IL peut y avoir îcy une grande & agre'able conteftarion entre les curieux , pour
juger, quels font les fruits qu'ils croyent devoir occuper les premic'res, & les meil-
leures places de nos Efpalicrsj fans doute que tout au moins en ce pays-cy le me'rite
des bons Raiiins fera un parti puilTant éc redoutable pour faire décider en leur
£iveur.

La nature, qui a prisée femblc plaifirà fiire paroître dans la produdion àcs
fruits, jufqu'où pouvoir aller l'étendue de fon inge'nicufe fe'condirc, a fait voir
danscelledesRaifms, qu'elle ne s'e'toit pas épuife'e enfaifantles Arbres fruitiers;
on pourroit dire, que dans ledefTcin, qu'elle a eu d'enrichir le genre humain par
des tréfors fi importans, elle avoit voulu fe re'ferver au moins quelque chofe
de lîngulier àThonneur de la Vigne; conftammcnt elle n'a pas refulé aux Raiiins,
non plus qu'aux autres fruits cette infinie diverlke' d'efpèccs , quifxic une partie de
leur agrément , c'eft à dire divcrike' de coloris, de goût , de groffeur , de figure, à^z
parfum, de maturité en tous, de prc'cocité en quelques-uns, &:c. car en elîèc
routes ces différences fe trouvent parmy les Raifms , aufll bien que parmy ies
Poires, les Pommes , les Pêches, les Prunes, les Figues, &c. puifqu'il y en a de gros,
de menus, de longs , de ronds, de doux , de parfumez, de précoces, de tardifs»,
qu'il y en a même de toutes (bues de couleurs,de blancs, de noirs, de rouges , de
tanez, de my-partis, &c. Mais elle a voulu renchérir, ou pour ainfî dire fe
réjouir en de certains chefs , pour donner à la Vigne quelque ava^itage au
dcffus des Arbres ; j'en pourrcis foire remarquer plulieurs , toutefois ie ne m'arrête
qu'à cclur ci feulement , qui cft , qu'en fait de ceux- là elle n'a régulièrement arra-
ché qu'un feul fruit à chaque queue, &: cependant à peine peut-on dire, combien
eiV grand le nombre de grains qui tiennent à la queue d'une (èule grape; elle fait
bien plus , car elle a quelquesfois la complaifauce de n'envier pas lahardiefTede
certains curieux, qui carreprennenc de l'imiter , ou même de lafurpafler en dest
chofes fort extraordinaires i elle ne trouve point mauvais, que quelques- uns^'
nonconrensdevoir rciîfllr leurs foins à la culture dcsRaifinsdu pays; c'eftàdire?
des Chaflclas , Cioutat , Morillons , Gcnnetins , & même des Mufcats , &c. Ils
tranfplantenc en des clim<its aiïez froids le plan de Vigne, qu'elle n'avoin deiliué.
que pot. B les pays. les plus chauds ; elle ne dédaigne pas même àc fa.vodfèr
leur iaduibi;» pour aidicr à ea coudairc q!.;dqpes^uus ù. laiatuxltc doijs des!

ET POTAGERS, m. Partie. 24^

cantons, où clic n'avoit jamais pcnfé d'en produire; cependant toute libérale, &:
bien-taifante qu'elle eft ; il femble qu'elle ait creu , qu'il y iroit de Ion honneur, fi
elle le laiffoit aller jufqu'à fouffrir que tous les railîns d'Egypte , d'Afrique, d'Italie,
&:c. meuriffent dans des pays duvoiiînage du Nord; nous e(ÏI;yons à la vérité par
le moyen de nos murs bien expofez de procurer autant de chaleur, qu'il en
ftut aux PafTe-mufquce, aux Pergolcfe, aux Damas, aux Maroquins, &:c. &:il
ell de certaines anne'cs,& de certains terroirs, où nous ne re'ùflifTons pas mal en
quelques-uns, mais aufli il y en a beaucoup, où nous avons plus de befoin de cher-
cher à nous confoler de nos peines perdues, que nous n'avons de matière de
nous re'joiiir de no<; (ùccès ; ce qui nous doit être une grande inllrudion , pour nous
faire voir , qu'il ne faut pas entreprendre de forcer cette nature en tout &: par
tout; c'ell une mère fage, &bien entendue, qui ayant regarde toutes les parties
de Ja terre, comme autant d'enfans qui luy appartenoient e'galemcnt , a aufll
leur a-t-elie voulu également partager les biens & les faveurs qu'elle avoir
à leur fure; de manière que pour entretenir l'union, &: la bonne intelligence,
qu'elle vouloit voir e'ternellement régner entre-elles, elle a li bien réglé toutes
chofes , que chacune a dcquoy fe iignaler par des productions qui luy font
fingulicres; c'eftce qui fait, qu'c'tant comme jaloufe de maintenir en fon entier
l'ordre , &: la diftination qu'elle a e'tablie , elle s'oppofe affez fouvent à ce
qu'une partie veuille entreprendre fur quelqu'une de fes fœurs , & luy voler,
pour ainii dire, ce qui lui a été donné poiu" fon apanage; l'Anana meurit dans
les Indes; le Pergolcfe, la Paifc-mufquéc, &: tous les autres principaux Railîns
meuriifent même en plein air dans l'Italie, &c. Il n'en eft pas de même dans nos
Provinces, ni les uns, ni les autres ny peuvent indifféremment meurir; faufil
les fruits à pépin font merveille parm.y nous, pendant que les Mexicains , &: les Mo-
res auront beau faire pour en élever fous Ja Ligne , tous leurs efforts feront inu-
tiles.

Revenons prefentement à établir ce que nous devons fiîre, pour donnée aux Rai-
fms tous les moyens polfibles d'arriver parmy nous à la perfcdion qui leur convient;
nous n'avons rien de plus fbuvcrain pour cela que les bonnes expoiitions de nos
murailles; & voilà pourquoi dans la conteftation quicfla vuldcr icy , il faut s'étu-
dier à les bien traiter, &c faire voir par- là, combien nous taifons de cas de leur
inén'te.

Quelques-uns de nos curieux tiendront icy , non pas pour toute forte de bons
Raihns,cn forte que le Chaffelas, le Cioutat, & le Corinthe y fufï'cnt compris;,
mais au moins pour le mufcat: or de ce Mufcat il y en a de quatre fortes , le Mulcac
long , autrement la PalTe- mufque'e ,. &: c'eft celu v de tous qui a le plus de peine à
meurir, le Mufcat blanc , le Mufcat rouge , &: le Mufcat noir; ces trois derniers
ont le grain rond, &c de médiocre grofTeur , &: quoy qu'ils ayent befoin de beaucoup
de chaleur ; cependant il leuren faut moins qu'au mufcat long; à mon avis le Muf-
cat noir cil le moindre de tous, le rouge , ou violet eft d'ordinaire afTez bon ; mais le
blar.c me paroit l'emporter furies deux autres.

b En eftéc une grape de Mufcat blanc ( folt que le g,raui en foir gros , foît qu'il

H h 5

1 Divifx 3tb-'t:b-JS patiî.c. Gcor^'. z.

a4« DES JARDINS FRUITIERS

en foie menu ) il n'imporre, pouiveu qu'il foie clair, ferme, jaune , dur, & croquant
&que l'eau en foie douce, fucre'e, &: parfumée; telle grape de Mufcat, dis-je, quel
plaiiir ne donne-t-elle pas à celuy qui la mange? peut-on voir un plus excellent
fiuie pendant les mois de Septembre, & d'Odiobre, &quelquesfois jufqu'àlafia
de Novembre ? Dans les pays chauds ils en ont d'admirable en plein air , c'efl: à
dire, en pleine Vigne; mais icypour en avoir re'gulie'rement d'affezbons, nous
avons neceflairement befoin des Efpaliers du Levant, ou du Midy ; l'anne'e 1671^.
nous en a partîculie'rement produit du plus délicieux du monde à ces expofitions,
&; même dans les terrcins fecs, &: fablonneux; noUs en avons eu au Levant qui
étoît meilleur que celuy du Midy ; de là on voudroit conclure, qu'une muraille ne
fçauroit jamais être mieux employée, que pour avoir de bon Mulcat.

D'autres curieux tiendront pour les bonnes Pêches , tant à caufc de la beauté de
leur coloris f c'eft en effet de tous les fruits celuy qui plaît ce femble le plus à la
veuë ) qu'à caufe de la beauté , & de la grolTeur du fruit, à caufe de fa belle licrure
ronde, à caufc de l'abondance de fon eau fucrée , &c à caufe de la douceur relevée
de fou parfum, S>cc. c'eft icy véritablement un gros & bon parti.

Ileftvray, qu'il n'y a rien de comparable à la bonne Pêche , pendant les mois
d'Août, de Septembre , &c d'Odobre , 6c même dans les commencemens de No-
vembre, jufqu'à-ce que les gelées foient venues; on ne fçauroit guère en avoir icy
autrement qu'en Efpalier, dont nous avons tous un fenfible déplaifir, parce qu'en
plein vent elles font fans comparaifon meilleures, que contre les murailles.

Et c'eft ce plein vent , qui nous a fait icy connoître jufqu'oii peut aller leur prin-
<;ipal mérite, plein vent, qui ne peut nous être favorable pour elles, fî cen'cftcn
quelques Jardins de Villes, Icfquels par une grande quantité de grands pio-nons de
Maifbns font en premier lieu extrêmement à l'abri des vens, & des s^clées du Prin-
temps, & voilà ce qui fait l'abondance; en effet on ne fçauroit guère dire, qu'on
ait véritablement abondance de Pêches, que quand on a uu nombre raifonnablc
deBuiffbns, & quecesBuiffbnsont réufH ; enfecond lieu ces grands murs renfer-
ment & augmentent la chaleur qui eft necefflure pour meurir les fruits de tous
cotez, & enfin ces fruits étant ainfi expofez à l'air, aux Zéphirs, & même aux
pluyes, acquièrent dans certe manière de lîtuation un degré de bonté, que la vio-
lente ardeur du Soleil refléchie contre la muraille ne fçauroit leur donner dans
toute leur circonférence: l'expérience que nousavons de certe bonté lînauliére du
plein air m'a fait avifer de faire, pour ainfi dire , une manière de chicane aux Efpa-
liers, je fçay certainement, que ce font eux qui contribuent à nous donner plus
fûrcment du fruit, & je fçay auilî, que ce fonteux , qui contraignant nos fruits con-
tre les murs , & les privans de la joilillince de l'air empêchent, qu'ils n'ayent tou-
te la bonté qui leur convient, comme li ces Arbres i«îpatiens, & offénfèz de la
gène. Si de la violence qu'ils fouffrcnt , vouloicnt en quelque façon nous punir de
l'injure, que nous leur faifons, en leur étant la liberté que la nature leur avoic *^
donnée.

Je profite donc au Printemps du fecoursde l'Efpalier, pour faire plus fûrcment
nolicr les Pèches ; &: a la Saint Jcanje tire en dehors ces branches à fruit, lefqucllcs
dans ma manière de tailler je laiffc longues, Se avec des Efchalas que j'ay fiché '^ 1

bien

É

ET POTAGERS. ///. Fartie. Z47

bien avant en terre, j'attache & foutiens ces belles branches toutes chargc'es
de leurs fruits, cjui par ce moyen acquièrent la bonté' du plein air, que nous venons
de décrire.

Véritablement il y a de la fujettion, &: de la peine pour le bien faire,&: la belle fy-
metrie de rEfpalier en eft un peu dcfigurc'e au temps des fruits ; en forte que
l'œil de tout le monde n'en eft pas li fiitisfiiit , mais le défaut eft amplement rccom-
penfc , tant par la beauté du coloris , &c la peau bien lifte , que par ce goût relevé,
qu'on ne fçauroit avoir autrement: auftî-tôt que les fruits font cueillis, on remet ces
branches tire'es au même endroit de l'Efpalier, qu'elles occupoient auparavant,
& il n'y paroit plus ; je n'ay pu m empêcher de parler icy de cette vilîon , que j'ay eu
pour les branches tirées.

Il eft donc certain , que toutes lesefpeces de Pêches mifes en plein air dans ces
fortes de Jardins de Ville , dont nous avons parle, reiiftiftcntà y faire des fruits,
pour ainlî dire , enchantez ; il n'y a que les avant-Pêclves , les Pêches de Troyes, les
Magdeleincs blanches, & les Violettes tardives, qui n'y font pas fi heureufes; cel-
les-cy n'y trouvant pas aftcz de chaleur, & les autres avant le bois trop de'licac
pour s'accommoder du grand air; à l'égard des Jardins un peu expofez, non (èule-
mcnc prefquc cous les ans les fleurs des Pêchers y font gelées , S>c ainiî on n'en a nul
plaihr, mais aulfi le bois des Arbres en meurt, ou devient fi galeux , &: (î vilain, qu'il
ne vaut guère mieux , que s'il ctoit entièrement mort; voila pourquov après m'érre
très-long temps opiniâtre, pour élever des Pêchers en Buiftbns en difterens Jardins
à la Campagne , comme j'avois faic dans les Jardins de Paris ; il a fallu enfin renon-
cer a touccs les efperances , que nous en avions conceuës , & nous réduire en Efpa-
lierstousfeuls.

Revenons à pourfuivre la contcftation des fruits , pour avoir la préférence à l'é-
gard de ces Efpaliers.

Je ne croy pas que perfônne voulût icy mettre les Poires en jeu, pour avoir la pré-
férence des bonnes places au préjudice du Mufcac , des Pèches, &: des Figues , &c.
( quelque mérite que les bonnes Poires avcnt d'ailleurs, dont nous convenons vo-
lontiers, &c particulièrement pour ces belles Poires de bon-Chrétien bien grofTes,
bien longues , &c bien colorées ; ) mais enfin nous avons d'autres fruits qui
fiirement l'emportent fur les Poires ; encore moins propoféra-t-on dans cetce à\Ç~
pute, ny les Abricots , ny les Cerïïes- précoces, ny les Azerolcs ; on en auroit Je
dèmcnty, li on les y vouloicengagcr , nous leur ferons cependant honneur aux uns,
& aux autres, quc<nd il faudra; de manière que leurs proreèfccurs , s'il y en a qui
voiiluifent prendre l'affirmative pour eux,, n'en feront pas mal-iatisfairs.

Peu de gens fé font avifez de fe déclarer fur cecy en faveur des bonnes Prunes;
je ne dis pas de toutes fortes de Prunes, mais feulement de quatre ou cinq fortes
des meilleures; îkc'eft, peut-être, faute d'avoir éprouvé de quelle dèlicateffe,.
de quel goût, & de quelfucre elles y viennent, non feulement en comnarailbn;
de celles de plein vent , mais audi en cx^mparaifon de tous les autres fruits ; dille-
renceforc furprenantecnfby,mais encore plus comme j'ay dirailleurs, pour pou-
■ooir rendre une benne raifon,. d'où vient en faicde PruneS' d'hfpalier un citetfi
«xmuaiu:a.ce i]ui le galki à. i'ègjijaides.aiiacsfi:uits „èuatci'es-ccrtain, qiie ceux- cy

dimi'

1+S DES JARDTNS FRUITIERS

diminuent notablement de bonté' en Efpalier, pendant que les Prunes y augmen-
tent la leur notablement.

Peut-être me mettrois-je volontiers a la tête de ceux, qui pour la contcdation
prefènte voudroient donner aux bonnes Prunes d'Elpalier la prefe'rence fur tous
les autres fruits.

Et pour rendre ma caufe bonne je préfenterois volontiers une corbeille de bon-
nes Prunes de Perdrîgon violet bien meures, &: bien fleuries, mclces avec quel-
ques Perdrigon blanc, quelques Sainte- Catherine ,& quelques Prunes d'Abricot;
je fuis affeure' que la veuë en feroit e'branlc'e en ma faveur , que le goût en feroit
prefque convaincu , & qu'enfin cela feroit très-capable de me donner des compa-
gnons, &: rendre mon party alTez fort.

CHAPITREVIII.

Traité des Figues.

MAis les bonnes Figues mettent icy d'accord toutes ces contefliations , elles
emportent le prix fans contredit, comme e'tant feurement le plus délicieux
fruit qu'on puifle avoir en Efpalier; je ne dis pas véritablement qu'elle foit le plus
confiderable fruit que la terre produife en ce pays-cy: car à mon (èns il n'y en a
point qui le puilfe difputer à un Melon parfaitement bon , & bien conditionné
( chofe tellement rare , &: fur tout en ce Pays- cy , que le Proverbe en efl: venu pour
exprimer la rareté de tout ce qui peut être bon ) mais le Melon n'a que faire
icy, fon fait eft de ramper fur la terre , il n'eft prefentcraent queflion que des fruits,
qui à la fiveur des Efpaliers nous peuvent réiiiîîr.

La bonne Figue eil donc celuy de tous les Fruits, qui parmy nous mérite d'avoir
la meilleure place en Efpalier if dans les Pays chauds elle en pourroit être incom-
modée) mais pour juger de fon extérieur, & de fon mérite, & par confcquent de
l'eftime qui lui eft deu, il n'y a qu'a voir le mouvement des épaules , & des fourcils
de ceux qui en mangent, &: voir aulîi la quantité qu'on en peut manger fans aucun
péri là l'égard de la fanté.

Joint<|ue d'avoir l'avantage de rapporter deux fois l'année, c'eft à fçavoir pre-
mièrement pendant les mois de Juillet, &; d'Août , &: ce font les premières qu'on
nomme Figue-fleurs; (Sd en fécond lieu de rapporter pendant les mois de Septem-
bre, &: d'Odobre, & ce font les Secondes ; cet avantage , dis-je elt d'une merveil-
leufe conlideration pour les faire maintenir dans le premier rang qu'elles doivent
occuper.

Je pourrois dire icy ce qui eft vray , que parmy ces fécondes celles qui meuriC»
(ènt dans le commciicement de Septembre, &: devant qu'il foit venu aucunes ge-
lées, ont, ce me fcmble, &c la chair plus fucréc , &: le goût plus relevé , & par con-
fcquent font meilleures, quov qu'un peu plus petites , que ne font pas les pre-
mières: laraifbnen eit liTez palpable , c'eft que ces Figues de Septembre ont étc
formées dans la plus belle faifon de l'année, & nourries d'un fuc bien cuit, 5J

bien

ET POTAGERS. nr.P.tme. z49

bien perfectionne , au lieu que les Figues-leurs ont eu tour le froid , & toutes les
plu/- iiu Printcnîpsà ciluyer, deux conditions peu favorables pour donnera ces
riruics jn goût fucic, délicieux, & relevé.

Jeconnoisdcplulîeurs fortes de Figues, qui apparemment font toutes bonnes
dans les Pavs fort ch.iuds, parce'qu'ellcs y meuiiCcu toutes , mais nous n'en avons
proprement icy d'admirables que de deux fortes , & ce font de groflcs blanches,
dont les unes font rondes, &: les autres font longues; les rondes font plus abondan-
tes, &: les longues font fur tout admirables pour la fin d'AutOiime, quand elles peu-
vent tant faire que de meurir,clles font peu fuiettes à crever du côte' de rœil,commc
font les rondes; ce dcfiut provient de ce que d'ordinaire il vient au mois d'Oftobre
quelques pluyes chaudes qui font tellement gonfler ces pauvres Figues , que l'œil
s'en ouvre à faire peur, Se lailTe par là fortir , &C e'venter ù douceur , &: fon parfum; Il
bien que les longues qui font davantage à l'c'preuve de ces pluyes , que ne font pas
les rond-js, ont dans la verite'pour lors un goût exquis , & miraculeux , que les au-
tres n ont plus.

J'aveu à un même Efpalier duMidy douze, ou quinze fortes de Figues toutes
différentes, pour faire voir qu'il ne faut feurement s'attacher icy qu'aux blanches
tant pour la promptitude , &c 1 abondance du raport ; que pour la de'licatelTe , & le
iucre de la chair ; la plupart des autres à la referve de deux, fçavoir de la grolTe Vi-
olette longue , qui elt la plus miuvaife de toutes , & de la plate , qui vaut un peu
mieux , e'tant non feulement difficiles à raporter, mais faifans leur fruit affcz petit,
peu délicat, peu moëleux, &: peu fucre'; & ^ voilà les conditions d'une bonne Figue,
c'ell a dire qu'elles doivent être de'licates,moëleufes,fort fucre'es,& d'un goût relevé.

Parmy les moins bonnes, car on ne peut pas dire parmy les mauvaifes , la noire
tient le premier lieu, elle efl fort longue , & afTez groflTe , & tellement colore'e d'un
rouge brun, qu'on lui en a donne' le nom de noire qu'elle porte; elle n'eft pas tout-
à-fàit 11 rouge en dedans , qu'en dehors, elle eft fort fucre'e, mais elle cil; un peu plus
fe'cheque nos bonnes blanches, j'en confervequ'elques pieds pour la rareté'.

Il y a les Grofses jaunes qui font un peu teintes , &: carne'es dedans , elles rapor-
tent peu de fruits au Printemps, & raportent afsez l'Automne, ma.'sà mon goût
elles ne font guère délicates ni en premières, ni en fécondes.

11 y a les grofses- Violettes tant longues, que plates, dont nous venons de parler,
& dont la chair eft fort grofîîére , je n'en fais guère de cas.

Il y a la Figue verte qui a la queue fort longue, ôd la chair vermeille, elle eft afsez
fucre'e, mais elle raporte peu.

Il y a la petite Figue-grifè aprochant du tané , {à chair efl rouge , on l'appelle
Mellete en Galcogne, fon défaut eft comme des autres de raporter peu, & de n'être
pas douillette.

Il y en a une, qu'on y appelle laMedot, elle eft jaune dedans, &; dehors.

Une qui eft afsez noire, ayant feulement la peau un peufouëtée de gris, la chair
en eft fort rouge.

Une petite-Blanche dont le goût eft plutôt fade , que fucré, on l'appelle Précoce,
& ne l'cft guère.

Il y a la petite Bourjafsotte qui eft noirâtre, ou plutôt d'un violet obfcur, tel

II

* Cor. '•tiom d'une benaeFiiue.

150 DÈS JARDINS FRUITIERS

quefl: celui de certaines Prunes; elle eftfort de'licacei mais elle ne raportc guère ati
Printemps , &Z meurit rarement à l'Automne.

Ilyaauiïi l'Angélique qui cfl: violette, &c longue, peu grofse, la chair rouge,
& pafsablcment bonne.

Après avoir bien e'xamine toutes ces Figues , j'eftime que pour nôtre profit il en
faut bannir la plupart , & ne s'attacher qu'aux Bonnes-blanches , qui conftammenc
nous réu/Tirscnt mieux icy,que les autres. Si cependant il fe trouve quelque Curieux
qui veuille avoir dans fon Jardin toutes fortes de Figues, aufîl-bien que toutes fortes
de Poires, Pommes, Pêches, Prunes, Raifins, &c. en forte que, pour ainfi dire , il
ait un hôpital gênerai ouvert à tous les fruits tant palsans , qu'étrangers; pardonnons
lui cet efprit de charité, allons même jufqu'a lolicr une telle curiolité , qui n'a point
de bornes, mais gardons-nous bien de la vouloir imiter. Exigitum colito.

Voila le chois fait , & le mérite e'tabli en faveur des Figues , autant qu'il de'pend
de mov, je diray cy-après en garnifsant nos murailles la quantité raîfonnable , que
je confeilte à chacun d'en planter à proportion de la grandeur de fon Jardin

CHAPITRE IX.

TrAité des Pèches.

PAfTons aux autres Fiu;ts qui prétendent h l'Efpalier , c'eft à dire aux Pêche?, 5c
aux Prunes, pour voir qui des deux après les Figues aura la préférence, ii com-
mençons par les Pêches : voicy l'ordinaire de la maturité de celles que je connois,
j'en feray la defcription à mcfure que je les placeray.

La première de toutes, c'eft la Petite-avant Pèche blanche , qui étant bien expo-
fée meurit au commencement de Juillet , &: en donnera prefque tout le mois , (i
les pieds en font multipliez en difterentes expofitions.

La Pêche de Troye la fuir, mais un peu de loin, quelque bien expofée qu'elle foit,.
& ne meurit qu'à la fin de Juillet, ou tout au moins dans le commencement d'Aouft,,
merveilleuiè petite Pêche pour réveiller l'idée des bonnes , qu'on a eues les annc'es
précédentes.

La Pêche Alberge jaune, & le petit Pavie Alberge jaune meuriffent prefque en
même temps que la Pêche de Troye , ou un peu après , &: font bien éloignées l'unCy
&: l'autre du mérite qui nous fait tant eftimcr celle-là.

Les Magdcleine-blanche , Magd^leinc- rouge , Mignonne, &£ Pêche d'Italie,
qui cft une fiçon dePeriiquc hâtive meuriffent preique toutes enfemble à lamy-
Aouft avec le Pavie blanc.

On peut dire avec vérité qu'on trouve dans ces temps là deqtroi fe fatisfaîrc.

La Pêche Alberge violette, & le petit Pavie-Alberge violet avec la Bourdihi
meuriffent vers la fia du mois, 3ifont parfaitement bien leurpcrlônnage.

Les Drufelle, & les Pêches-Cerifès, fur tout celles qui ont la chair jaune , fé pré-
sentent, pour leur tenir une mauvaise, & faftidieufe compagnie ; la Pêche-Cerife à
chair blanche, qui meurit auifi en même temps ,n'eftpc»*it de cette catégorie ,elle
■cit trcs-jolie,. qLiand on la. laiffe extrêmement meurli;.

ET POTAGERS, m. Partie.- z^r

La Chevrcufc, &: la RofTuic, avec le Pavic-Rodl'ne vicnnenr au commencement
de Seprcmbrc, & prefquc aiiifi- rôt commcnccac les Pcrliijie , les Violecre hàcives,
les Bellcgcirde, les Brugnons violets , &c les pourprées, pour fournir iimplement une
bonne quinzaine de jours, &c c'ell làvcricablcmentunc flotcillullrc, ch.irmante, &
dclicicufc, la feule Violette, qui eft à vaow fens \x Reine des P^'clies , & qui l'cfl aulU
au goût de gens infiniment plus confiderablcs que mov , ayant fans le {ccours d'au-
cune autre dequoy f^itisfairc agréablement li curiolîte'dc tout le monde.

Les Admirables paroifsenr en foule des la mv- Septembre ; bon Dieu quelles
Pêches en grofseur, en coloris, en dcHcatcrsc de ch lir, en abondance d eau , en (îi-
cre,cn goût relevé'.' &:c. qui cd-cc qui n'eu cft pas charme , &ù particulièrement de
celles, qui ont mcuri en plein air?

Les Nivettc, toute belles, &: mcrvcilleufcs qu'elles (oient, attendcntà meurir,
que les Admirables foicnt fur leur déclin, &: pendant dix, ou douze jours payent
amplement la peine de ceux qui les ont placées en bon lieu.

Les Pèches de Pau, les Blanche d'Andillv , & le.s Narbonnc font les emprefse'es
pour accompagner les Nivette, &: avec toute leur beauté', qui en vérité peut être
appelée une beauté Hirdéc, ces Pêches là, dis-je , feroient fagement de s'en difpcn-
fer.

Nous ne dirons pas la même chofe de la Grofse-jaune tardive, àc la Pêche
Royale , de la Violette tardive, & de la jaune lifsc, &: des gros Pavies tant rouges,
que jaunes, & des petits Pavies iaunes, qu'on appelle Pavies Saint- Martin; car
quand la laifon à été. favorable .i reur maturité, le théâtre du jardinage pour la re-
préfentation d'Automne me paroit pendant tout le mois d'0£i:obre grandement
honoré de cette dernière compagnie : mais aulli il faut s'en tenir là pour la bonne
bouche, & empêcher de paroître le Brugnon jaune lifse, le Brugnon violet tardif,
la Pêcheàtetîn, la Sanguinolle, la Pêche blanche de Coibeil, la Pêche à fleur-
double, la Pêche noix, &c. ce font les dernières Pèches du mois d'Octobre , 6c les
moins bonnes de l'Année; perfonne ne s'en étonnera , des nuits longues , fouvent
humides, &: toujours froides ne font guère propres à faire de bons fruits , & fur tout
en fruits à noyau.

Dans cette lifte de Pèches, de Brugnons, &: de Pavies on compte jufqu'à trente-
deux Pèches bien différentes, trois Brugnons bien diffcrens , &: fept Pavies aullî
très ditîerens; je n'ay que faire de dire pour les gens de ce Pays-cv, que nous ap-
pelions Pèches celles, qui quittent le noyau, nos compatriotes Icfçavent afsez:
les Gafcons , Langucdochicns, & Provençaux & généralement tous les Curieux
de Guienne ne le fçavent pas fi bien; mais il faut dire pour tout le monde, que nous
appelions Brugnons tout ce qui étant lifse , c'clt à dire , fans aucun poil , ne t]ulttc
pas le novau , &: nous appelions Pavie avec addition de blanc , ou de rouge , ou de
jaune, ce qui ayant la peau un peu vetuë de quelque couleur cju'clle foit , jaune,
■blanche , ou rouge, ne quitte aulli nullement le noyau. Nous avons des curieux,
.qui prétendent, qu'il y a autant de Pavies, que de Pèches , &: difent fur cela, que le
Pavie cil: lemâle,& que la Pèche eft la femelle; à la bonne- heure pourvifion de
mâle >5»: de femelle , ou plutôt pour ancien langage de Jardiniers , je n'y veux rien
trouver à redire; quoi que je n'aye jamais pu trouver de raifoii , ni apparence de rai-
fon, qui m'ait fatisfait: mais à l'égard de la quantité de ces mâles, elle m'eft incou-

I i z

lyî, DESJARDINSFRUITIERS

nue; ce n'eftpa-s q^e je n aye afscz fait tout ce que j'ai pu pour en de'couviir d'autre»
que les huit cy-defsus ; peut-être que la race s'en cfl: coaferve'e en Perfe , d'où on-
prétend, que toutes les Pèches font forties , fans avoir cependant avec elle appor-
te'la qualité mortelle, qu'elles y ont, à ce qu'on nous fiir accroire: ou fi on en fait
fbrtir les Pavies, il faut que ceux que nous n'avons pas , ayent Fait naufrage dansï:^
grand craier, qu'ils avoicnt a fiirc: j'ay particulièrement regret à ceux , qui auroienc
e'té extre'mement hâtifs datis nos climats, nous ferions bien-heureux, fi nous en
pouvions réparer la perte, fuppofc que nous l'avons Eùtc.

Je fçai bien que nous avons auflî de nos curieux, qui comptent un plus grand
nombre de ces fortes de fruits à noyau, que je n'en viens de compter; je veux croire
qu'ils en connoiirent , que je ne connois pas ; mais au moins ils me permettront s'il
Icurplaîtdedire, qu'avec une très-grande ,& très longue exactitude je n'en ay pu
trouver davantage; &c j'ajoûteray, qu'on s'eft pour le moins donné autant de liberté
pour multiplier les noms des Pèches, que pour multiplier les noms des autres fruits,
La moindre différence foit dans la fleur , & dans le coloris , foît dans la grofieur &i
la figure, foit dans le temps de la maturité, ou dans le goût , & dans la délicatefic de
l'eau, a donné de tout temps, &: donne encore aujourd'huy à beaucoup de gens une
dcmangcaifon de dire , qu'ils , ont quelque Pêche particulière , &: fur cela ne man-
quent pas delà baptifer d'un nouveau nom.

Malheureulè demangeallbn , qu'on pourroFt, pour aînfi dire, nommer fille de
vanité , ou d'ignorance , qui nous caufe tant de coj^fuiïon parmi nas fruits! Ert; il pof-
fib le qu'on ne fçache pas , qu'une différence de terrein , ou d'expofitions de cli-
mats, ou de fiifon , eft capable de faire ces petites varierez , qui ne font nullement
eficnticlles? elles m'ont tependant donné des peir es infinies, pour en découvrir !a
vérité; je m en vais avec mon ingénuité ordinaire dire ce quej'en penfe, auhaz.irti
d'encourir la difgrace de beaucoup de faifeurs de pépinières.

Je fuis bien éloigné de vouloir fupprimer aucun bon fruit, puîfque par tout où
ma curiofiré, &:mes habitudes peuvent s't'tcndre, je travaille infatigablement pour
en découvrir de nouveaux , qui foictit bons , & pour les multiplier , dès qu'ils foiiî
venus à ma connoifTance ; mais auiîl bien loin de vouloir, pour ainfi dire , faire des-
chimères, &des êtres de raifon, en multipliant des noms pour les moindres pcrîr-
tcs différences ; je m'oppofeà cette maladie avec toute la vigueur, & toute la fin-
cerité, dont je fuis capable,, quoy que j'aye compté trente-deux fortes de Pêchcsî
je ne dis pas pour cela ^ qu'il y en air trente-deux fortes de bonnes ; de manière que
je vouluffe les avoir dans mon Jardin, ou confeiller à mes amis de les planrer dans le
leur: dans ce nombre-là il y en a bien quelques-unes , qu'on peut véritablement di-
re n'être pas bonnes, &c jc les banniray autant qu'il nie fera poflîble: mais auffi , quoi
que d'une efpece il s'en trouve quciquesfois demauvaife, il me femble, qu'on ne
dç)jc pas fur cela dire auffi- tôt, que l'cfpece en foit mauvaifè .• voyons éxadement ce
qui fait le mérite des trnes, Se le démérite âcs autres , pour juger fainement de cel-
les, quifbntou h recevoir, & multiplier, ou àprofcrire>&fu|>riraercnué£enicnc de
nos boaucs places d'Elpalicr,.

CHA.-

1

ET POTAGERS. ; 7 7. P4r/;V. ijj

CHAPITRE X-
D« mérite des Pêches.

LE mérite des Pèches confiftc aux bonnes qualicez qu'elles doivent avoir.
1 Dont la première eft d'avoir la chair fi peu que rien terme , &c cependant
fine, ce qui doit paroître quand on lui ôcc la peau, laquelle doit être fine, luilàncc, &
jaunâtre, fans aucun endroit de vert, & doit le de'prcndre fort aife'ment , fans quoi
ia Pêche n'cfl: pas meure: ce mérite paroit encore, ou quand on coupe la Pêche avec
le couteau, qui eft , ce me fèrable , la première chofe à faire , à qui la veut agrc'able-
ment manger, quand on eft à table , & pour lors on voit tout le long de la taille du
couteau, comme une infinité de petites fources , qui font cemefemblc les plus
agréables du monde à voir: ceux qui ouvrent autrement les Pêches perdent (buvenc
1 a moitié' de ce jus, qui les fait tant eftimcr de tout le monde.

La féconde bonne qualité" de la Pêche eft que cette chair fonde , dès quelle eft
dans l.ibouchc, Se enetfet lachair des Pêches n'eft proprement qu'une eau cono-e-
le'c, qui fe réduit en eau liquide , pour peu qu'elle foit prefîce de la dent , ou d'autre
chofe: en trojfic'me lieu , il faut que cette eau en fondant fe trouve douce & fucre'e,
que le goût en fbit relevé , &: vineux , 6c même en quelques unes mufc|ue'; je veux
auflî, que le noyau foir fort périt , & que les Pèches qui ne font pas lifies , ne foient
<5ue médiocroment velues, le grand poil eft une marque aficz certaine du peu de
bonté' de la Pechci ce poil tombe prcfque tout-à-fait aux bonnes , & particulière-
ment à celles, qui font venues en plein air.

Enfin je conterois pour une des principales qualité z de laPcche d'être grofie , fi
nous n'en avions pas de petites , qui font mervcilleufcs , par exemple les Pèches de
Troye, les Alberge rouge , les Pèche violette ; mais au moins cft-il vray que , Ci les
Pèches, qui doivent être afiez groATcs, n'approchent pas de la groCTeur, qui leur con-
vient, ou qu'elles la paiTent de beaucoup, elles font conftamment mauvaifes ; peut-
«rrc a-t-il e'te'dit aflez à propos, que celles-cy croient hydropiques, & les autres
c'tiques: lese'tiques ont beaucoup plus de noyau , & moins de chair , qu'elles n'en
/devroienc avoir; & les hydropiques ont k noyau ouvert &: du vuide entre ce
noyau, &; la chair,, &:ont déplus cette chair groffie're, coriace, & l'eau aigre ou
amcre.

Il n'y a véritablement, comme, j'ai dit , que les Pèches de plein vent, qui avent
toutes ces bonnes qualitez au fouverain degré', avec un je ne fçay quoi de relevé',
qu'on «e fçauroit de'crire ; les Pèches d'Efpaliers en ont bien quelque çhofe, mais
•elles ne l'ont pas au point que nous venons de marquer pour les Pèches de plein
vent, fi ce n'eft celles qui font venues aux branches que je fais tirer i j'ai explique
'«y-defiusyCequcc'cftquc cesbranches tirées..

tj4. DESJARDINS^ FRUITIERS

CHAPITRE XI.
"Des qiiditcz indiffettfitcs en fait de Pèches.

VOila en fait de Pèches les bonnes qualite's explique'cs, a elles en ont d'indiffé-
rentes, que je ne fais confiftcr qu'à la fleur ; en forte que les unes l'ont grande,
fçavoir les avant-Pêche de Troye , les deux Magdclcine , laMignonne, la Pcrilquc,
la Tetin tardive, les RofTanc, les Pavies blancs , la Narbonne , &:c. les autres Tonc
petite , fçavoir les Chevreufe , Admirable , Pourprc'c , Nivette , Royale, Bourdin,
Bellcgarde, Pavîe-rouge, Albcrge- rouge, & le Pavic Alberge-rouge.

Quelques-unes en ont de grandes, & de petites , mais non pas liir un même Ar-
bre, fçavoir les deux Violette hâtive, & tardive , les deux Brugnons violets , les Pê-
ches de Pau, les Alberges-jaunes , &c.

II n'y en a qu'une feule qui ait la fleur double , & elle en porte le nom.

CHAPITRE XII.

Des mativaifes qualiiés des Pèches.

Voyons pre'fentcment les mauvaifes qualitcz de ces Pèches.
b Elles confiltent premièrement à avoir la chair molle, & prclque en
bouillie, les Blanche d'Andilly (ont fort fujettes à ce défaut.

En fécond lieu , à avoir la chair pâteufe, & fe'che comme laplûpart des Pèches
jaunes, & la plupart des autres Pèches, qu'on a trop laifTc'es meurir llir l'Arbre.

En troificmc lieu, à l'avoir groiFie're, comme les DrulcUe , les Peches-bcttcraves,
les Pèches de Pau ordinaires.

En quatrième lieu, à avoir l'eau fiidc, & infipide avec un goiat de vert , & d'amer,
telles (ont d'ordinaire ces mêmes Pèches de Pau venues en Efpalier, les Narbonne,
les Pèches à double- fleur, les Pèches communes, autrement Pèches de Corbeil,&
de Vigne.

En cinqiic'm ■ lieu, c'cft un défont d'avoir la peau dure comme les Pèches à tetin,
& enfin c'cll encore un dctùut d'e'tre quelquefois li vineufcs , qu'elles en tirent fur
l'aigre.

Préfentcmcnt il ne doit pas être difficile de juger des bonnes Pèches , & parmy
les bo.ines de )uger des meilleure* non plus que de juger des manvailcs , & parmy
ces mauvaifes de juger de celles qui le font le plus.

Il eft certain qu'on ne trouve pas toûiours parfaites toutes les Pcches d'une cer-
taine efpccc, qui Je d>;vroicnr être , ni même toutes les Pèches d'un même Arbre ne
font pas d'une e'gale bonté'.

Nous avons de'ja die que c'cft un grand défaut d'ctrc ou trop greffes, ou trop pe-
tites, çen cft un d'être trop meures, ou trop peu; les Pcches pour avoir leur juftc ma-
turité doivent tenir fi peu que rien à la queue; celles qui y tiennent trop, &:qui

quel-

a §l^mlitel^i!2t/iffetentes enfuit de Pêcf^es.
h Mauvaifes qiinliis:^ des Pethes.

ET POTAGERS. 77/. Partie. x^

quelqiiesfois emportent la qiieuë avec elles , ne font pas affcz meures; celles quiy
tiennent trop peu, ou point du tout, & qui, peut-c'rre , etoicnt dcia détachées d'el-
les-me'mes, & tombées à terre , ou fur l'cchalas font trop meures, elles font pafTe'cs,
comme on dit en terme de Jardinier, il n'y a que les Pc'ches-LifTes , tous les Bru-
gnons, & tous les Pavies qui ne (çauroient prefque avoir trop de maturité'; ainfi , à
leur e'gard, ce n'eftpas un défaut d'être tombez deux-mémes.

Celles qui viennent fur des branches Jauniflantcs, & malades, & celles qui meu-
riifentfort long-temps devant toutes les autres du même Arbre , ou fort long-temps
après, les unes & les autres de toutes celles-là, font fujettes à être mauvaifes, c'eftà
dire, d'avoir toutes les mauvaifes qualitez que nous avons marquées , ou d'en avoir
une partie, ainlî pour rencontrer une bonne Pe'che fur un Arbre , bien des conditi-
ons y font ncceflaires: je les expliqueray, quand j'aprendray à cueillir , & à connoî-
tre infiu'iliblement une fort bonne Pêche d'avec une médiocre.

Il n'ell: ici queftion que de juger de ces bonnes efpeces , qui méritent place dans
nos Efpaliers; je vais m'en expliquer , à la charge, comme j'ay cy-devant marqué,
qu'on ne dira pas, que pour quelque défaut, qui fe trouve en quelques fruits des cÇ-
pcces que i'cftime , l'efpcce pour cela en foit toute mauvaife , ni que pour quelque
perfeLlion, qui fe trouvera peut-être en quelqu'une de celles que je rebute , l'cipece
en foît véritablement bwiae.

CHAPITRE XI IL
D« jugement que je faàs des Pèches.

PArmy les trente-deux Pêches que j'ay marquées , j'en condamne huit, &:
prefque neuf; cette neuvième, qui eft prefque exclue, c'efl: la blanche d'An-
dillv; je condamne aniîl deux Brugnons, les huit iontla Narbonne, laDrufTelle , la
}aune lUÎe , la Pêche à tetin tardive, la Betterave , la Pêche de Corbeil, la Pêche-
noix, & la Pêche à double fleur, à moins qu'on n'en veuille quelques-unes de celle-
cv fnnplemcntpour la fleur qui cftfort belle , & qu'on n'en veuille quelques-unes
des Betteraves pour la compote, à quoy elles Ibnt admirables ; les deux Brugnons
diigraciez lont le jaune, &: le violet tardif; l'un & l'autre ne nieuriflent guère icy,
& font fulets aie crevafler , &:à pourrir fur l'Arbre.

A l'endroit cy-dcllus, où j'ay marqué les mauvaifes qualitez des Pêches, on
peut vofr les raifons, que j'ay d'en bannir huit, ou neuf; a l'égard des Pavies, j'ho-
nore extrêmement tous ceux qui peuvent bien meurir; mais cela cllaffez rare en
ce climat, à firêferve de ceux qui font hâtifs; les curieux , qui lont en des pays
chauds, 6ù qui ont des murailles bien expoie'cs , fout fort bien d'en avoir beaucoup,
& même font allez heureux pour les voir meurir en plein vent , &: pour lors au lieu
de cette chair dure , & coriace , qu'ils ont d'ordinaire en ce pays-cy fans aucun ac-
compagnement d'eau fucrée, & de goût vineux, relevé, &c parfumé; ils ont la chair
fine, 6c tendre, &: pref-.]ue aulli fondante, que nos bonnes Pêches, c'eft à dire qu'ils
«nt beaucoup d'eau, & en cette eau bien affaifonnéc du bon goût qu'on y fouhaite,
«outccla.a.Y.Gcic coloris .d'un rouge obfcur qui a pénétré par tout,, & davantage

menu:

i5é DES JARDINS FRUITIERS

même près du noyau,quc loin du noyau, tout cela, dis-je, donne envie d'en manger^
6c par confequenr donne beaucoup d'eftime pour eux , & curioiîce' d'en e'iever.

L'anne'e 1676. nous en a donne' de merveilleux, & particulie'rementdeceuxqui
portent le nom de monftrueux , & de Pompone ; c'e'toit Tilludre Pe're de tous les
honnêtes Jardiniers, qui en avoir eu le premier en fa maifon de Pompone, &: l'avoir
enfuite multiplie' chez tous les Curieux : il y a d'honnêtes gens qui les aiment pref^
que mieux que les Pêches , il les faut contenter , & en planter beaucoup dans leurs
Jardins: de plus le nombre de ces Curieux- là n'eft pas fi grand, c'eft pour les Pêches-
qu'on efl particulièrement de'clare'; c'eft pourquoy dans la plupart des Jardins nous
en mettrons infiniment plus, que de Pavies.

Après avoir explique' premie'rement le mc'rite des principales Poires, &çac'té
en parlant des Buiflbns, &: enfuite , à l'occafion des Efpaliers , avoir explique' le me'-
rite du Raifin Mufcat, le me'rite des Figues , le me'rite des Pêches , &: des Pavies ; je
ne puis me de'clarer fur l'ordre, & la préférence des fruits, qui doivent occuper nos
murailles, que je n'aye fait en fivcur de quelques bonnes Prunes le de'nombrcmenc
de leurs bonnes qualitcz.

CHAPITREXIV.

Traité des Prunes.

ON conte un nombre prefque infini de Prunes; je ne parleray <}uc de celles que
j'ay veu, goûte', &L examiné, qui font en aflez grande quantité, quoy qu'il y en
ait peu, dont je falfc grand cas.

Dans l'idée que je me fais des Prunes , j'y voy des qualîtez bonnes, des qualîtez
mauvaifes, & des qualitcz indiiferentes ; je voy des Prunes qui font bonnes crues,
& cuites, &: j'en voy qui ne font bonnes que cuites.

a Les bonnes qualitez des Prunes font d'avoir la chair fine , tendre , & b'en fon-
dante, l'eau fort douce, &: fort fucrce, le goût relevé , & en quelques-unes parfumé;
la bonne Prune clt le feu! fruit, qui à être mangé cru n'a que faire de fucre: telles
font en Efpalicr les Perdrigonstant le violet, que le blanc , les Sainte-Catherine,
îesPrunesd'Abricot, les Roche Courbon, les Impératrice , ou Pcrdrigon tardifi
telles font auffi en BuilTon les Reine-Claude, les Impériale, les Royale , les Damas
tant le violer, que le rouge, &: le blanc, &: même les Mirabelles blanches.

b Les qualitez mauvaifes des Prunes font d'avoir la peau durcunais comme il n'y
a point de Prune quelle qu'elle f()it, qui n'ait ce défaut, il ne le faut pas compter
pour quelque chofe de coniîderab le comme ceux quifuivent, fçavoir d'avoir la
chair coriace, farnieufe , &pâteufc comme le Pcrdrigonde Ccrnay , la Blanche à
fleur double, icc. aigrette, comme le Damas noir hâtive, les Datte , les Moyeu, les
Brugnolle: féche, comme le Damas mufqué, le Moyeu , la Prune d'Ambre, la
Prune de Taureau, la Brugnolle, la Rhodes : durette, comme la Datte: pifTeufe,
comme beaucoup , cya'il ne tùuc pasconnoître ; vcrreufe , comme les Imperiailes,

beau-

"« Bonnes qttalhel^diis Vrnnes,
i Vtf>tMs desPrunts.

ET POTAGERS, m. Partie. 257

beaucoup de Damas , &; de Diaprée , &pnncipalcmcnt toutes les Prunes, qui en
chaque Arbre paro'flcnt meurir les premières ,c'cil: h dite, devant la iaifon delà
maturité' de telle eipece.

Nous pouvons icy dire en faveur de nos chers Pcrdiigons ,que ce font de toutes
les Prunes celles où les vers fe mettent le moins.

Les quah'rez indi.'ferentes des Prunes regardent la figure , * la groHeur, la cou-
leur, la raye, &:c. &: mcme d'être attachée au noyau efi: une qualité' indifférente , fi
d'ailleurs ia Prune cft bonne: car li la Prune eft en effet mauvaife , elle eft encore
plus me'prife'e, li elle ne quitte pas le noyau , que fi elle le quittoit ; à Te'gard de la
figure, il eft indiffèrent, que la Prune folt longue, comme l'impériale , la Date , l'II-
vert , ic rognon de coq.

Longuette, comme les Perdrigons, les Sainte-Catherine , les Diapre'e, les Mira-
belles, les Damas violet long, les Datille, la Mignonne, le moyeu de Bourgogne,
Ja Rhodes, &c.

Ronde, &: prefque quarre'e,& plate, comme la Reine-Claude, le Damas blanc,
le violet, le gris, le vert, le mufquc', les Cerifette, les Perdrigons de Cernay, la Roy-
ale, le cœur de Pigeon, les Brugnolle, le Drap d'or, &:c. *

Cette figure donc ne fait rien, pour donner du me'prîs, ou de la confideration
aux Prunes ; la couleur n'y fait rien non plus que la figure y en ayant de bonnes , &
de mauvaifes de toutes les couleurs, qui font ou blanches jaunâtres comme les Per-
dn'gon blanc, le Damas blanc, les Sainte-Catherine, les Prunes d'Abricot , les Mi-
gnonne, Reine- Claude, Drap d'or, groffe Datte , ou Impériale blanche , &:c.

Ou violette tirant au rouge ( & c'eft la plus belle de toutes ) comme le Perdri-
gon violet, les Roche-Courbon , Impératrice , Impériale , Damas long , Damas
rond, Royale, Diapre'e violette. Cœur de Bœuf, &:c.

Ou violette tirant au noir, comme Brugnolle, gros Damas violet de Tours,
Saint- Julien, &:c. ou noire, comme les Prunes de Rhodes, les Damas noir tatdifs , &
hâtifs , le Damas mufque', le cœur de pigeon.

Ou verte, comme l'Ilverr , le Damas vert , la Caftelane, ou grife , comme le Da-
mas gris; ou rouge, comme les Cerifettes, la Prune-morin , ia Datille, &:c. Tout de
même que la raye , foit fort enfonce'e, comme au cœur de Pigeon , ou fort peu,
comme à la plupart des autres Prunes, cela ne fert de rien.

Il eft bien mieux, qu'elles foient affez groffes , comme le Pcrdrigon , Sainte- Ca-
therine , Abricot, Damas , ècc. que petites comaie les Mirabelles: il y en a peu de
fortgroffes, comme les cœur de Bœuf, les Pcrdrigon de Cernay, leslmperiales>
tant la blanche, que la rouge, & tant la hâtive que la tardive.

Toutes les Prunes, qui font bonnes crues, font aullî d'ordinaire fort bonnes cuit-
Ces, foit à faire des Pruneaux fecs , foit à faire des compotes , comme les Pcrdrigon,
&:c. mais il y en a qui ne font bonnes que cuittcs , bc même parmy les cuittes il y en
a qui font particulie'rement bonnes en pruneaux, comme les Roche-courbon,&;
les faiute-Cacherine, & d'autres qui ont leur principal mérite en compote , comme
les moyeux, les Caftellane, les Ilverc , les Brugnolles, les Drap-d'or, les Mirabel-
les, &:c.

Dans toutes les Prunes la chair eft jaunâtre , aux unes plus aux au-

K k

z^% DES JARDINS FRUITIERS

très moins, &: cela n'cfl: d'aucune confcquence.

Deux chofes, ce me femble , feroicnt à fouhaicer en fait de Prunes; premic're-
mcuc qu'elles vinfTenc devant la faifou des Pêches , c'eft à dire, pendant le mois de
Juillet, elles nous fcroient pour lors d'un plus grand fecours, que de venir prefque
toutes, comme elles font, dans le mois d'Aouft , c'eft à dire avec les Pcches, cepen-
dant elles s'y foûtiennent merveilleufement bien; mais nos fouhaits font fur cela
fort inutiles.

On voudroitbien en {ècond lieu, que toutes les bonnes quîttafTent le noyau
bien net, &: toutesfoisil faut fe confolcr, de ce que les Perdrigon d'E(palier en
meuriilanr, &:aqucrant leurdernie'reperfedion, s'attachent extrêmement au noy-
au; les Roche-courbon, qui font les plus fucre'es Prunes que nous ayons, ne le quit-
tent nullement.

Il y en a aulFi beaucoup de mauvaifès , qui ne quittent point ; par exemple l'œuri
de Bœuf noir, la Prune d'Ambre, les Moyeux, l'ilvert, Saint-Julien, Norbecte,
Caftellane , Sec.

Celles qui quittent le mieux, font prefque tous les Damas , dont le nombre efl:
grand,°au moins le nombre des noms qu'on leur donne fondé fur les moindres pe-
tites différences du monde.

De toutes les bonnes qualitez des Prunes, que je viens d'expliquer; je conclus
conformément a. mon expérience , qu'il n'y a que quatre , ou cinq fortes de Prunes,
qui méritent place en Efpaliers, fçavoirles deux Perdrigons, blanc, & violet, la
fiinte-Catherine , la Prune d'Abricot, &: la Roche-courbon; on y peut pourtant
mettre quelques Impératrices, Si. même quelques Mirabelles , mais ce ne doit être
qu'en veuë, non pas d'en avoir des meîlIeufes,onn'en mange guère de crues , maïs
d'en avoir plus feurement, parce qu'elles font ,aufïî bien que la plupart des autres
Prunes, ttes-fujetres à périr à la fleur, & que cependant il efttres-importam d'en
avoir pour les compotes de la faifbn.

A mefure que j'emploieray chaque Prune, j'enferay une petite defcription , fbit
pour celles que nous mettrons en Elpalier, foit pour celles que nous mettrons en
BuilTon, &: en Arbres de tige; car enfin je fais état d'en avoir en toutes fortes de fitu-
ations, û le terreîn me le permet, plaçant cependant chacune de la manière qui luy
eft la plus convenable.

Je n'ay rien à redire furies Cerifes-précoces: il n'en efl: pas de deux façons que je
fçac; ,e; c'efl: la nouveauté du fruit , qui fait tout leur mérite au commencement de
Juin, foit pour les fervir crues , foit pour en faire des compotes, car d'être aigre,^
avoir peu de chair , un gros noyau , éc la peau épaiffe , ce n'eft pas fûrement ce qui
les rend rccommandablcs; cette nouveauté nous obligera d'en mettre en Efpalicty
quand nous aurons affez de murailles pour cela.

Nous y mertrons aufli du Raifin de Corinthe , petit Raifîn à grain menu , qui a
l'eau fort douce, & agréable; il y en a de deux, ou tiois couleurs, & nous y mettrons,
du ChalTelas, dont je fais grand cas en ce pâys-cy , parla beauté de la grape & du
grain, par la douceur de l'eau fort fucrée, & fur tout parla ficilitédu rapport, 5C de-
là maturité, qui ious efl: pref ]uc infaillible, au lien que le Mufcat n y fçauroit preC^ .
que parvenir, a moins que d'avoir un Eté chiud, Si loiv,^ comme celui de 1676..

J'ay peu de cholesà. dite (ht les Abuicocsi touLk moadc eu coauoitôi le goût,. |

^lai

ET P O T A G E R <î. ///. P.irtte. 259

&: l;i couleur, & la figure, 'S»: la grofleur ; on en fait vcritahlcmcnr quelque cas ; mais
ce n'cllqncpoiir le<;conficurcs, rancfcches, qiieliq'.n'ljs ; ce n'eftpis un h-uit déli-
cieux à manger crû, pour en manger beaucoup: cojccsfois dans les Jardins au temps
de leur maturité, on a alfcz de plailîr d'en détacher quelqu'un pour en goûter fur le
champ. "

Il en vientd'afTez bons cnernnds Arbres , où il fc tro'-vent tous tavelez de peti-
tes marques rouges , qui re'ioiiiilcntla veuë , &: éveillent l'apperit parun goût bien
plusrelevé, qu'ils n'ont en ECpalier ,mais en revanche cet Ei'palier leur augmente
la gro{reur,&: leur donne un vermillon admirable ,&: principalement il Fait qu'on
enaplusfûrementjesuns &:lcsautres font c'galement bons pour la confiture; les
meilleurs font un peu (lierez, mais cependant d'ordinaire pâteux; il n'y a gue'rede
Jardins , où il n'en faille quelqu'un , le fruit eft hâtif, c'cft à dire qu'on commence
d'en voir des l'entrée de Juillet , &: fur tout d'une petite efpece , qu'on appelle l'A-
bricot hâtif, & qu'il faut mettre au grand Midy ; la chair en cfl: fort blaiiche , &c la
feuille plus ronde, &: plus verte qu'aux autres, triais pour cela il n'efl: pas meilleur.

Les Abricots ordinaires , qui (ont bien plus gros , & ont la chair jaune , ne meu-
riifentque vers la mv-Juillct; il en faut aux quatre expofitions , fi on a afiez de mu-
railles pour cela, ou autrement on manqueroitde la meilleure de toutes les com-
potes, chofe étonnante, que le feu & le ûicre réveillent dans l'Abricot, qui cuir, un
certain parfum dont on ne s'éroit point aperçeu dans le crû.

Ce qui fait, que j'en veux en toutes fortes d'expofitions, eft que , comme ils fléu-
riffent de très bonne- heure, c'eft à dire dès la mv-Mars, faifon fort traverfée de ge-
lées blanches, qui (ont mortelles à la Beur, de quelque côté que le vent (roid vienne
a donner fur cette fleur, il la gèle (ans doute, & ainfiilne s'en lauve guère ; & com-
me les vens du Printemps ne donnent pas toujours fur les quatre murailles, celle
qui n'en eft pas affligée , peut au moins nous récompenfer de ceux , qui auront été
perdus d'ailleurs , &l ainfi on en a quelquesfois au Nord , fans en avoir ny au Midy,
ny au Levant, ny au Couchant, quelquesfois le côté heureux fe trouve (eulemenc
au Midy, & quelquesfois feulement au Levant, oufeulement au Couchant; c'eft
pourquoy autaiitqu'on le peut , il faut en hazarder à toutes les expoiitions , pour tâ-
cher enfin d'avoir des Abricots.

Et s'il en noue une trop grande quantité, comme il arrive a(rez fouvcnt, il nefauc
pas manquer d'en éplucher une bonne partie, avec cette confblation qu'ils ne fe-
ront pas perdus, comme le font aux autres efpeces de fruits ceux , qu'on eft oblige
d'ôter petits &: verts ; on en fait des compotes vertes , &: des confitures féches , SC
toutes beaucoup meilleures, qu'on ne l'auroit oléefperer.

En Angoumois,nous avons communément d'un petit Abricot à amande fi douce,
qu'on la prcndroit prefque pour des Avelines , auiîi caire-t-on fouvent ces noyaux
pour les manger; cet Abricot a la chair blanche, & eft tres-bon en ce pays-là, il n'en
eft guère qu'en grands Arbres, & voilà ce qui a établi la réputation de (a bonté.

Les années bien chaudes, comme a été celle de 1676. s'il rcfte long-temps quel-
ques Abricots fur les Arbres de nos Efpaliers , ils y acquièrent prelque la même
perfection, que les confits au fucre, après y avoir perdu une certaine aîgteur, qui leur
eft naturelle, c'eft ce que nous avons éprouvé, èc en avons été furpris.

Après avoir parcouru tous les fruits qui peuvent entrer a nos Efpaliers, employ-

K k i

t6o des jardins fruitiers

ons- les maintenant à nos murailles chacun félon le plus, ou le moins de mérite qu'il
peut avoir, & difons, que

J'appellerav bonne expofition premièrement celle, qui efl: au Midy( car d'ordi-
naire c'efl: la meilleure, au moins c cil la plus hâtive. )

En fécond lieu , celle qui cil au Levant, &: dont je ne fais gue're moins de cas'
que de la première.

J'appelleray médiocre cxpolition celle du Couchant, Se mauvaife celle du Nord.

Cela pôle, je fuis d'avis que, pour peu qu'on ait de bonnes exportions, on y
mette un Figuier blanc de l'efpecc ronde , c'eft le meilleur de tous fans contredit,
& comme à quelque prix que ce foit, il faut avoir un peu de Figues , on ne fçauroit
mieux choilir que ccluy-là. Ce Figuier d'Efpalier e'tantfeul demande dix à douze
pieds d'ccenduë.

Je fuppofe, que les moindres Jardins ont au moins quatre à cinq toifes d'un (èns,
.& un peu davantage fur un autre, li bien qu'un Jardin , qui auroic environ douze toi-
fes de bonne expoiition , tant au Midy, qu'au Levant , cinq à lîx de me'diocrc, Se
quatre i cinq de mauvaife , auroità la bonne , premièrement un Figuier , &: ce fc-
roit dans le coin du Levant , & Midy ; c'eft la place que je deftine par tout aux Fi-
guiers, comme la meilleure pour les deffendrc des vents de Nord, &: de Gakrne,
qu'on nomme autrement Nord Nord-oueft; ce vent d'ordinaire règne au mois
d'Avril, qui eft le temps de la nailTance des Figues-fleurs, & comme en ce temps- là
ce vent n'eft gue're uns gele'es , il tue impitoyablement ces pauvres petites Figues,
qui e'tanttrcs-tendres, comme ne venant que de naître, nefçauroicnt refiftcràla
rigueur d'une gelcc: l'encoignure de ces deux murailles expofées au Levant , & au
Midy, eft capable de les en garenriri je ne dis pas qu'on plante le Figuier tout à-faic
dans le coin, mais aprochant du coin, foit le long de la muraille du Midy, h on en a
une, foit à celle du Levant , fi l'autre manque.

Le Figuier placé, il nous peut encore refter dans ce petit Jardin environ dix toi-
fes de bonnes murailles, fuppofc'qu'un des cotez ne foit pas employé' en face debâ-
tîmens, ou en baluftres, ce qui cil: affez ordinaire, &: en ce cas le nombre de nos ex-
pofirions en fera plus petit, & le nombre des Arbres pareillement ; mais au moins,
il par bonheur ce bâtiment, ou ce baluftre (c trouvent du côte' du Couchant , ou du
côte' du Nord, il nous reftera, comme je viens de dire , environ dix toifes de bonne
muraille, &: ce fera pour fix Arbres, leur donnant à chacun huit pieds, félon que
nous l'avons cy dclliis régie', quand nous avons fuppofé toutes fortes de clôtures
environ de neuf pieds de haut.

Dans les fix Arbres je fuis d'avis , qu'il v ait cinq Pêchers , & un Prunier de Per-
drigon violet; je nomme d'abord les cinq Pêchers, parce que perfonne d'ordinaire
n'a de petit Jardin, qui n'y veiiillc abfolument des Pêchers , &: fi on a place pour en
avoir jufqu'a fcpt, ou huit, on auroit grand tort, ce me fcmble, de n'y pas mettre un
Prunier de Perdrigon violet, pour avoir à la mv-Aouftdeces belles Prunes aflcz
grofies Se longues, fi bien fleuries pardeflus leur coloris violet, tirant au rouge,
& fi mcrveilleufes pour leur chair fine, leur eau fucrc'e, &: leur goût relevé, &: en-
core faut-il fûrement à ce Prunier une des meilleures pkces aux environs du Fi-
guier, car autrement on n'en auroic aucun plaifin nous mettrons îcy de certaines.
Pêches qui s'accommoderont mieux que luy d'une expofiilQU ^ qut ne feroltquc
médiociiemenEboniie- ATég^iidi

ET POTAGERS, m. Partie. r6i

A l'égard des Pcchers, examinons féneiifcmcnt Icfqucls fcionc îcy les cinq favo-
ris , pour employer par leur moyen le plus utilement que foire le pourra le peu de
place que nous avons.

Je ne croy pas que ce doive être aucun de ceux qui font de petites Pèches ,.quoy
quelaPcchcdcTroyefo'tàmongrc'une des meilleures qu'on puiflc avoir: il vaut
mieux ne commencer pas li tôt ?i avoir des Pèches de fon petit Jardin, afin de com-
mencer d'abord par en avoir des plus groffes: de plus il fiut icy de celles qui rapor-
tentleplusreuremenr,&: de celles qui font les moins fujettcs aux fourmis, & parla
les Magdeleine blanches en feront auffi bien exclulésque celles qui l'ont e'tepar
leur petitefTe.

La Pèche violette hâtive cft bien véritablement la meilleure de routes, c'cfl: elle
qui a la chair la plus agréable, &: la plus parfumée, celle qui a le goût le plus vineux,
& le plus relevé , elle a raifon de vouloir être icy , &c par tout la première , mais elle
n'efl; gue're grofle.

° La Pêche Admirable a prefque toutes les bonnes qualitez, qu'on peut fouhaiter,
& n'en a point dcmauvaîfesi elle fait un rres-bcl Arbre , elle cft des plus grolTcs , &
des plus rondes , elle a le coloris beau , la chair ferme, fine , èc bien fondante , l'eau
douce, àc fucrée, le goût vineux, & relevé', elle a le noyau petit, & n'cft point fujette
à être pâteufe, elle eft alTez long-temps fur l'Arbre à rc'jouîrla veuc, elle meuiic
vers la my-Septcmbrc , elle raporce beaucoup, c'eftàdire que c'eft une Ses plus
parfaites que nous connoifTons , auffi ne ferois-jc point de Jardin où elle n'entre in-
failliblement &:la Pêche violette aufTi ; mais fi je n'en pouvois mettre qu'un des
deux, la Pèche Admirable l'emportcroit fans doute , quoy que la Violette foit effe-
ctivement meilleure ; la chofe fe pourroit bien pafier autrement , fi la grofieur etoîc
égale des deux cotez.

Cette Pèche Admirable s'accommode aflez volontiers des expofiti'ons me'dio-
cres,& encore nïieux des bonnes, c'eft pourquoi pour bien ménager nôtre petite
place, il vaut mieux planter cette Pêche près de l'expofition du Nord, qu'aucune de
toutes les autres , ic même toutes les fois que nous en pourrons planter deux , ou
trois, il fera bon de les partager pour en mettre une à chaqi:e expofition, & toujours
faire ion conte d'en avoir quelqu'une en bon lieu , pour tirer avantage de tout ce
qu elle eft capable défaire.

J'ay icy deux chofes à dire fur fon Chapitre , que je ne veux ni oublier , ni re-
mettre ailleurs i la première eft que contre la miixime cy-delTus établie, les Pêches
admirables, qui meuriffent les dernières de l'Arbre, font d'ordinaire les meilleures,
elles ont eu le temps d'acquérir la parfaite maturité, dont les Pêches ont bcfoin , ce
ne font pas fruits a meurir hors de l'Arbre ,„quoy qu'après les en avoir détachés on
les puifle garder trois , ou quatre jours fans fe gârex ; or à moins que l'Arbre ne foie
très vigoureux, cette Pèche eft affezfujetteà tomber demy-meure, verdâtre,&r
velue, & pour lors tout ce qu'elle devroit avoir de goût vineux , & relevé fe tourne
en amertume, & en acrctè; cette chair qui doit être fi fine , & fi fondante , fe trouve
grofiîére, & prefque lèche i enfin le noyau en eft plus gros qu'ilne devroit êrrc, &
s'ouvre même quelquefois; ce font tous de fortme'chans fignes que nous ne voy-'
ons point aux fruits des Arbres bien fains, 6c qui font immanquables , quandlcs Pê-
ches tombent dclksrm.âucs, devant q;ue d'être pai-tàiicmeot meures..

JLk: $

î6i DES JARDINS FRUITIER

De là î'e tire la féconde chofe que j'ay à dire, qui cfl: que quand les Arbres ont ces
fortes de dcft ucs il ne fiut quafi plus les conter , il faut les rapetififer beaucoup , afin
d'c/îayer , fi ayans moins d'e'renduë ils ne feront pas de plus beau bois , Se de plus
fain, &: par confequentde meilleur fruit ; en même temps il faut fe mettre en e'tat de
reparer la perte qu'on vafairc, & cela par le moyen de quelque bon Arbre de la
même efpece qu'on plantera au meilleur endroit qu'on pourra choifir, fans quoy on
court rifquc de languir long-temps à n'avoir que de me'chantes Pêches d'une efpe-
ce, qui devroît être la meilleure du monde.

Puifque nous avons icy place pourcinq Pêchers, il faut que la mignonne, la belle
Chcvreufe, &:laNivette foient de la partie, &:voicy la difpofition de nos douze
toifes.

Le Figuier prend les deux premières.

La^à^.. fera four u» premier Admirable.

La^-a <^y pour un premier Violette hâtive.

La^ à 6, pour un premier Mignonne.

LaGkjt pour un premier Chevrcufe.

Lajà,%y rien , pour faciliter les dijlances qui doivent être envir/tn de huit pieds.

La% a^i pour un premier Nivette.

Laif àio, pour un premier Perdrigon violet.

La II à iz, pour un deuxième Admirable.

La Mignonne eft conftamment pour les yeux la plus belle Pêche qu'on puilîc
voir, elle ell tres-grofle, tres-rouge, fatine'c, & ronde; ellemeurit des premie'res de
la faifon , & a la chair fine , & bien fondante , & le noyau tres-pctit , ve'ritablcmenC
fon goût n'ell pas toujours des plus relevez, il y a quelquefois quelque chofe de fade,
mais cela ne l'empêchera pas d'être icy la troifie'me.

La Belle-Chevreuie commence à marquer à peu près fon me'rite par la beauté de
fon nom, elle fuccede a la Mignonne, & de'vance un peu la Violette , comme l'Ad-
mirable fuccede à la Violette, &C de'vance un peu la Nivette, fi bien qu'avec les cinq
Pêches on peut avoir pendant fix femaines une fuite des plus belles , & des meilleu-
res Pêches de tous nos Jardins.

La Chevreufea de très grands avantages, premièrement elle ne ce'de guère à
aucune autre engrofTcur, en beauté' de coloris, en belle figure( qui eft un tant foie
peu longuette J en chair fine, &: fondante, en abondance d'eau fucre'e, & de bon
goût ,& par defTus cela elle excelle parlafc'conditc'defonraport, fi bien que c'eft
avec beaucoup de Juftice que je la mets icy pour la quatrie'me ; elle n'a d'autre dé-
faut que celuy d'être quelquefois pâteufe, mais elle ne l'a que quand on la lailTe trop
meurir, ou qu'elle a été nourrie dans un fond froid, & humide , ou qu'elle a rencon-
tré un Eté peu chaud, & peu {èc ; elle demande fur tout place au Levant , ou au Mi-
dy, &: même dans les fonds médiocrement humides, elle ne s'accommode pas mal
du Couchant, c'efl: une très-bonne efpécc de Pêche , & la plus commune parmy le$
gens , qui en élèvent pour en vendre.

La Pêche Nivette , autrement la Veloutée, cfl: encore à mon gré une très-belle,-
&: trcs-yrrolTc Pêche, elle a ce beau coloris &: dedans, & dehors qui rend ce fruit li
agréable a voir , elleatoutesles bonnes qualités intérieures foit de la chair, & de

l'eau,

I

i

ET POTAGERS. ;//. ParUf. 2^5

l'eau , foie du goût, &: du noyau , elle charge beaucoup ; elle n'eftpas fout à-falc fi
londe que les Mignonne, & les Admirable, mais elle l'cftafTez , quand l'Arbre , ou
au moins la branche qui l'a produite , fe porte bien i autrement elle cft un peu cor-
nue, & longuette, elle meurît vers le vingtième Septembre, comme les Pèches Ad-
mirables commencent de finir: avec tant de bonnes qualitcz, qui ofcroit luy difpu-
ter l'cntrc'e à un Efpalier de bonne cxpofition , où l'on peut mettre cinq Pêchers.

Si nôtre expofition me'diocre ne peut contenir que quatre Pêchers , j'y voudrofs
mettre-un Admirable , un Chevreuiè , un Arbricoticr ordinaire , & un Pourprc'c,
qu'on nomme autrement Vineufe.

Celuy-cycft un des Pêchers, qui rapportent le plus, &ilmefcmble, que dans
les petits Jardins il faut particulie'rement vifer à l'abondance, c'efl: pourquoyje la
pre'fèreàlaBourdin,quidans le fond cft plus confiderable pour le bon goût ,& ré-
Unitau/Tibien qu'elle au Couchant, mais elle rapporte moins; jenemetsà cette
expofition aucune Magdeleine, parce qu'elles n'y re'iiffilTent pas non plus que les
Mignonne , &: les Belle-garde , ôc les Dandilly , &c. e'tans toutes fujettes a devenir
pâteufe.

Cette Pourpre'e marque fon coloris par un de Ces noms, & lesqualitez de {on
goût par l'autre, en effet elle ert d'un rouge brun enfonce', dont la chair eftafîèz
pénétrée , elle eft très- ronde , & alTez groffe , la chair affez fine , &: le goût relevé,,
elle tiendra fort bien fa place dans ce petit Jardin.

Les quatre Arbres du Nord feront Poiriers , qui fe contenteront de fèpt pieds &r
demy de diilance ; &c ce fera un Orange verte , deux Beurre , ôc un Verte- longue^
toutes Poires d'un rapport prompt, aifé, & abondant.

Ainfi dans un fort petit Jardin, dont les quatre murailles ne contiendroienc
qu'environ vingt-deux à vingt-quatre toifes de tour , on auroit cependant feize des
meilleurs Arbres fruitiers, fçavoir un Figuier blanc, un Perdrigon violet , un Abri-
cotier ordinaire, neuf Pêchers, & quatre Poiriers : les Pêchers feroient trois Adml-
^rablei un Violette hâtive, un Mignonne, deux Chevreufe, tin Nivettc, un Pourprée:
les quatre Poiriers feroient deux Beurré, un Verre-longue, &c un Orange verte.

Après avoir employé onze à douze toifes de bonne expoiîtion , fix à fèpt de mé-
diocre, &: cinq à fîx de mauvaife , qui fonten tout vingt quatre pour un Jardin , qui
n'en a que cela à fês quatre murailles , je croy , que pour bien fuivre l'éxecution de
mon delfein , je dois premièrement continuer iufqu'a trente toifes de bonne cxpofr-
tion , qui font environ quinze de Levant, &: quinze de Midy, & enfuite en employ-
er trente des autres deux , fçavoir quinze de la médiocre , & quinze de la mauvaife,
après quoy j'en employeray de trente en trente jufqu'afîx cent de bonne.

Il me fembkvqnc dans cette difpoficion prefque tout le monde tro'.'vera fans pci-^
ne, & fans embarras , ce qu'il luy faudra pour planter fes Efpalicrs , &: enfin ce que
i;'auray fait fera fuffifanc, pour aider pleinement à ceux, qui en auront un plus grand
nombre à employer.

J'oferois dire, qu'à moins que ce ne foit pour le Jardin d'un grand Roy , on a une
Cerdblc quantité" d'Efp.:liers , fi on en a jufqu'à 12.00. c'efl à dire 600. fort bons 300.
de médiocre: &: 500 de mauvais, c'cft, à qui en fçairla conféquence, un nombre ci;-
pabîe de fiire peur pour la difficulté, qu'il y a à le bien fàçonner-

Xointq.u'à.figguccr garexcriij^lcia qvia^idtédc- PecloeSxqpe chaqiie Pêcher peut

Eal-

ié4 DES JARDINS FRUITIERS

raifonnablement donner au bouc de cinq à lîx ans, il en faut efperer de chaque cen-
taine de pieds tout au moins cinq à (îx mille , quand chaque pied n'en donneroic
que cinquante à foixante: qu'eft-ce que ce fera au prix, quand ils en donneront une"
fois autant, comme ils le pourront aife'ment à l'âge de huit à neuf ans, &:c.

Ayant dc'ja employé douze toifes de bonne expofition, & voulant continuer
jufqu'à trente de la même , il faut faire e'tar, que

La douzième a. treizième donnera de plus un deu\tème Mignonne.

La treizième à. quatorzième donnera un deuxième Violette hâtive.

Nous ne mettrons rien dans la

jQuaiorzième a quinzième , four faciliter les dijiances des autres: les

i^ à 16 feront pour un deuxième Chevrcufe.
-16417 pour un Premier Magdeleine blanche.

\j à 18 pour un premier Perjique.

i8/ii9 pour un premier Abricotier ordinaire.

15) a lo ne donneront rien pour faciliter les dijlances-, comme fay déjà dit.

Nous ne fçaurions dîreaflcz de bien delà Pcche- Magdeleine blanche, quand
elle eft en bon fond , & bien expofe'e ; les Fourmis luy font un peu trop la guerre,
fans qi c nous l'en puiflîons garentir, & ce reproche luy fait tort parmy les curieux.

A voir comme quelques Arbres en rapportent beaucoup, & les autres peu, il
femble qu'on auroic lieu de dire avec quelques Jardiniers, qu'il y en a de deux
efpeces, l'une qu'ils nomment lagro{re,& l'autre qu'ils nomment la petite; mais
cependant, ni pu la fleur , qui à toutes deux eft grande, & peu colore'e , ni par la
fcliille de l'Arb.c, quià toutes deux elf grande , & fort dentele'e , ni par la maturité',
qui à toutes deux arrive en même temps , & c'ell: vers la fin d' Aouft , ni par la cou-
leur , groflcur , figure , eau , goût , noyau , qui font femblables en toutes deux ; paj:
toutes ces marques, dis-je,qai devroient établir une différence eflentielle, je ne
trouve pas lieu d'entrer dans les fentimcnsde ceux, qui veulent, qu'il y en aitdç,
deux fortes; l'une &c l'autre font greffes, rondes , à demy plates , fort colorées du cô-
té du Soleil, & nullement de l'autre, la chair fine, l'eau douce &: fucrce, le goût re-
levé, nul rouge autour du noyau, ce noyau court, &:affezrond : voiJace qui fujP-
pend mon jugement pour les deux efpeces.

Outre que tous deux font de fort beaux Arbres , & qu'ayant pris les greffes d'un,
qui en faiioit peu , j'en ay élevé d'autres, qui en f.iifoicnt beaucoup, & en ayant
greffé de celles , qui en faifoient beaucoup , il m'en cit veau , qui n'en rapportoient
guère.

Si bien qu'enfin je croy que cette différence de rapport n'eft fondée que furie
plus, ou le moins de vigueur, qui eft au pied de cet Arbre ; celuy qui en a beaucoup
fait (on bois plus gros, &i en fiit moins de menu , & l'autre au contraire fait fon bois
moins crros, &c en fait plus de menu, les gros bois, comme nous avons dit tant de fois,
ne donnent point de fruit; c'ell le menu tout feul qui en rapporte , & fi à ces Arbres '
forts & vigoureux on donne une plus grande écenduë, qu'on leur iaiffe affez de
gi offcs branches, & un peu plus longues , qu'a l'ordinaire, on verra qu'ayans plus de .
place à employer leur Ririe, ils ne feront plus leurs branches ligrolles, &; en feront
davan'iacc de menues, &: par confequcnt nous donneront plus de plailir.

La

ET POTAGERS, ur. ?trne. ^6^

La Perilque cfl: encore d'un merveilleux rapport, & d\in merveilleux goût , elle
efl: longuette , &: .i toutes les bonnes quditez qu'on luv peut fouhaitcr, quand FAr-
brc fe porte bien , qu'il efl: en bon fond , & bien expolc. Comme les noyaux mar-
quent aflez la figure du fruit , le noVau de la Perlique cfl: un peu longuet , la chair
qui lui efl: voiiîne n'a qu'un tant foit peu de couleur, elle meurit comme la Chevreu-
fe finit , & un peu devant que l'Admirable commence, c'ertà dire qu'elle prend
bien le temps qui nous eft le plus avantageux.
Pour vingt x vingt-un-, troi^éme Admirable.

Pour vingt-un à vingt-deux, j'ay grande envie d'y mettre un Brugnon violer»
afin que dans ce nombre on puilTe avoir au moins un fruit qu'on puilïe porter un
peu loin lans courre aucun rifque de le gâter; je tais un cas crcs-parciculier de ce
Brugnon, quand on luy donne le temps de meurir li fort , qu'il en devienne un peu
ridé, pour lors en vérité' il eft admirable, la chair en ellalTez tendre, ou tout au
inoins n'eil point dure ; elle efl: aflez teinte au tour du noyau , l'eau , &: le goût en
font enchantez: tant de bonnes qualitez doivent jufl:ifier mon choix.
Pour vingt-deux x vingt-trois-, ce ferait un premier Pécher de Troye.
Et fiour vingt-trois X vingt quatre-, rien.
Et four vingt- quatre x vingt- cinq., un premier Sainte-Catherine.
Outre ce que j'av dit cy-devant des Pêches de Troye fur leurpetîtefléjfur le
temps de leur maturité, & fur leur bon goût, je n'ay qu'à dire qu'elle eft fort colore'e,
&: ronde avec un fi peu que rien de tette au bout; je l'aime de tout mon cœur , fa
fleur eft du nombre des grandes , nous fommes bien malheureux de ne la pouvoir
deftendre des fourmis : ni elle , ni l'avant-Pêche ne font pas d'ordinaire des Arbres
fi grands que le refte des Pêchers ; &: par cette raîfon on peut leur donner un peu
moins de place qu'aux autres, & cela peut bien aller jufqu'à leur retrancher un pied,
ou un pied&: demy pour les deux : elles ne durent pas aulfifi long-temps que les
autres.

La Prune de Sainte- Catherine en Efpalierbien expofe', &:enbonfondfurpren-
dra certainement & ceux qui ne la connoifTent que peu , &L ceux qui croyant la con-
noîtrela méprifent,il nefepeutguéresun meilleur fruit au monde, pourveu qu'on
luy donne le temps de meurir, tellement qu'elle en devienne ride'e autour delà
queue: c'eft comme j'ay de'ja dit, une Prune blanche jaunâtre, longuette, aflez gref-
fe , &: qui quitte le npyau fort net.

Je ne fçay fi je ne pourrois point dire que malgré le mauvais renom, qu'elle avoic
de tout temps de n'être abfolument bonne qu'a faire des Pruneaux , je fuis le pre-
mier qui luy ay fait l'honneur de la mettre en Efpalier , ve'ritablcment je m'en fuis
{\ bien trouvé, que je ne la fçaurois aflez prôner fur cela.

Et comme j'ay toujours été un grand chercheur d'expériences, j'ay bien voulu
pareillement eflaver , s'il y auroit d'autres Prunes , qui puiflent trouver à l'Efpalicr
quelque chofe, qui augmentât leur mérite, aufli bien qu'on y a trouvé pour les Pcr-
drigons , & les Sainte- Catherine : mais comme je diray cy-après , bien loin d'avoir
fait parmy elles aucune bonne rencontre , j'ay Amplement trouvé , que, pour ainli
dire, beaucoup s'y déshonorent.

Il en eft à peu prés del'Efpalier pour ces bonnes Prunes, comme de ce que le
fucre bouillant abonnit notablement de certains fruits, téaioins les Abricots, &: en

L 1

r66 DES JARDINS FRUITIERS

gâte notablement d'autres, telles font d'ordinaire les Poires Bcurre'es, qui ont at-
teint aflfez de maturité' pour fe faire manger crues.

Je me confole de n'avoir trouvé que peu de Prunes , qui feperfecbîonnenteii
Efpalier, puis qu'au moins je me fuis defabufe' de l'elpcrancc que j'en avois,&: que je
puis par confequent e'pargncr, & du temps, & de la peine , à qui auroit la mcm.e eu-
riolite'quemoJ^

Vourv'mgt-c'mq k vingt- fi>: toijes, nous mettra fis un Premier Admirable jaufie.
Etfoarvingt-jix àvi^gt-Jépt, un premier Violette tanlive.

Or devant que d'expliquer le mérite de ces deux Pêches, je dois avertir, qu'il
leur faut tout le meilleur Midy , pour pouvoir cfpcrer, qu'elles meunffent bien;
mais aulîl fiut-il s'attendre d'avoir à la fin des Nivette, deux Pêches, qu'on ne peut
aîlcz ioiier, &: fur tout les anne'es qui auront été' hâtives , c'cfi: à dire chaudes,
&: fe'ches.

Cette admirable jaune tardive cfl: aulfi nommc'e Pêche d'Abricot, &:Sandalie,
elle cllune mirlicotonne, comme le Pavie jaune cft un mirlîcoton ; elle reffemble
entjjremcntpjrfi figure, & par fagrofleur àla Pêche-admirable, fi bien qu'on la
pourroiî fort bien nommer l'Admirable jaune, & nommer l'autre fîmplcmcnt
l'Admirable, mais elle eft différente par le coloris jaune, qui eft dans (à peau &
dans fa chaii-.

L'une &c l'autre colorent aflcz au Soleil , & ce rouge pénètre me'me un peu da-
vantage auprès du noyau de la jaune, qu'auprès du noyau de la blanche; elle eft de
fort bon goût, & mérite bien d'être icy, quoy qu'elle foit un peufujettc à devenir
pâteufe, auffi bien que toutes les autres Pêches jaunes.

A l'égard delà Violette tardive, autrement Pêche Marbrée; il faut dire à fa
louange, que fîîrement en goût agréable & vineux, quandelleeft bien meure, elle
pafTe toutes les autres; nous n'avons qu'à luy fouhaîter autant de chaleur , qu'il luy
en faut, car feurement il luy en faut beaucoup; elle vient un peu plus grofle, que
la violette ordinaire, &: ne colore pas fi univerfeîlement qu'elle; d'où vient qu'on
luy a donné cet autre nom de Marbrée , parce que fouvent elle n'eft en eifet que
foiietéc d'un rouge violet: fon défaut eft de ne pas bien meurir, ôiidecrevalTerpar
tout, quand la fin de l'Eté , & l'Automne font trop humides , ou trop froids ; elle
fait un bel Arbre, & quoy qu'il n'y en ait pas de deux efpeces différentes, non
plus que parmy les Violettes hâtives; cependanttel Arbre a la fleur grande , & tel
autre la petice , tout de même que parmy les autres Violettes.

Il faut mettre fotir la vingt-feptiéme a vingt- huitième toife, tta premier BoHrdh^
Pour vingt-huit à vingt-neuf rien, pour faciliter les dijiance^.
Four vingt- neuf à. trente un 'premier avant- Pèche blanche^

Cela fait vingt- deux Arbres à huit pieds chacun ,. & il y a quatre pieds de (urpîus
pour le Figuier, a qui il en faut douze, q\iand il efl: feul.

On peut du-c enfiveur delà Pêche Bourdin prefque tout ce quia étéditenfa^''
lîeur de toutes. les autres j tiors que régulièrement elle a ell pas tout- à- fait lî grolTe,

qjjc:

ET POTAGERS, ni. Partie, \6y

qnele: Magdelelne, Mignonne ,• Chcvreiife, Peifique, AJuiirable, Nlvcttc,&c,
c]u y que quelquefois elle en approche de fort prcs, ce qui arrive, quand l'Arbre
cranc un peu vieux, on luj' laifle îuoins de charge; naturellement les nouvelles plan-
tées font un peu tardives à rapporter, &: voila ce qui Ta empêche d'cPtrcr û-tôc
dans les petits Jardins ; mais aulfi quand elle commence de le mettre à fruit, elle
charge extrêmement , &; voila ce qui fait , que quelquesfois les Pèches en fonc
moins groiles, qu'elles nedevroient; mais prenant foin de les e'plucherà la Saine
Jean , pour n'en lailTer que raifonnablement fur chaque branche , on fe met en e'tac
de les avoir fuffifmiment gro.Tes ; du relie elle eil des plus rondes , des mieux colo-
rées , &■ entin des plus agre'ables , à voir que nous ayons , joint que le dedans ne de'-
ment cnfiçon du monde toute cette belle Phificnomie exte'rieure, <St partant fora-
me toute, c'cll une Pèche qui ne gâtera rien dans ce Jardin.

J'ay dit à la prenîicrc expofïtionduCouchaat,oùnous avons mis quatre Arbres,
ce que j'avois à dire fiir la Pèche pourpre'e.

Refte à voir ce que l'avant-Pèche a de mérite , le principal cil: d'être parmy les
Pèches, ce que les petits hàtiveaux font parmy les Poires , (S<: les Cerifcttes parmy
les Prunes; elle entre d'ordinaire en maturité un mois devant toutes les autres Pè-
ches ,& pour cela elle prend chair, groHit, & meurit dès le commencement de
Juillet: elle efl: petite, rondelette , avec une petite tette au bout; elle efttcllemenç
blanche, que aucun Soleil ne la fçauroit colorer , quelque ardent qu'il puiffe être,
non plus qu'à la Narbonne , comme nous dirons cy-aprcs , elle a la chair alTez fine,
mais fort fujette à devenir pàteufe; elle a un petit goût de Pèche , qu'on efl: ravi de
retrouver, après avoir e'te' li long-temps fans avoir rien fenti de pareil ; mais fur tout
parce qu'elle eft comme l'Aurore à l'e'gard du Soleil, c'ell à dire comme un avanc-
coureur , qui annonce la nouvelle des bonnes Pêches ( d'où vient qu'on a crû luy
devoir donner le nom d'Avant-Peche ) on en fait cas , & on excufe non feulement
ce defiut du pâteux, mais encore celuy d'avoir un goût peu relevé' , c'eft pourquoy
on fe reTout d'avoir quelque Avant-Peche , quand on peut avoir une douzaine & "
demy de Pêchers.

Joint que pour ne luy pas donner le temps de nous faire voir fes defiuts, il e/t
vray, qu'on s'en fert moins à la manger crue , qu'a en fiire des compores de la fai-
(on, à quoy elle eft admirable ; fa fleur eft des plus grandes , &C tellement blahrde,
qu'elle en paroît prcfque blanche, naturellement elle poulTe peu de bois, & ainfî
ne fait pas un bel Arbre; c'eft pourquov il ne luy faut pas me'me tant de place , qu'à
la Pèche de Troyc: naturellement aulTi eft-elk une de toutes les Pèches la plus fu-
jette au Fourmis , & c'eft ce qui ne m'a pas prelTe' de l'introduire plutôt parmy les
vingt-deux Arbres , que nous avons plantez aux trente premières toifes de bonne
expofition.

Avant que d'entrer en de plus grands Jardins, pour y trouver d'avantage de bon-
nes expofitions , plantons conforme'mentàce que j'ay cy- devant propoie', ce qu'à
peu près on doit avoir d'cxpolltion médiocre , &: d'expofition mauvaifè dans les
Jardins, où je viens d'employer ce qu'il y en avoit de bonne.

Comme toutes deux enfemble n'en doivent pas rcguHc'rcment faire davantage,
que les deux du Midy, &c du Levant prifes enfemble, aufquelles vray-fcmblabie-
ment elles font paralelles, je veux m imaginer que cela peut bien aller à quinze toi-

L 1 i

î6S DES JARDINS FRUITIERS

(es pour chacune, afin d'en faire trente de l'une, &: de l'autre, comme il y en a trente
des deux bonnes; ce qui feroit en effet, fi le Jardin ctoit parfaitement quarre', en
quoyilen feroit véritablement moins agre'able, parce qu'il eft à fouhaiterpourla
belle figure d'un Jardin , premièrement qu'il ait environ une fois plus de longueur,
que de largeur, en fécond lieu que les cotez oppofez foient d'une e'gale longueur,
& enfin qu'il foit par tout à angles droits , c'eft à dire à l'équaire , comme je l'ay cy-
devant expliqué en traitant de la manière de difpofer chaque terrein, &c.

Ceux qui a une de leurs expofitions en auront un peu moins , que je ne fupofe, y
planteront moins de ces Arbres que j'ay marquez &: pourront s'arre'ter à l'endroit
où en pafTant je toucheray ce qu'ils ont au jufte de toifes de murailles; mais fi d'un
autre côte leur Couchant eft un peu plus grand, que jenel'auray penfe', ils multi-
plieront laquelle des Pèches leur plaira le mieux de celles, que j'auray plante'es
à pareille expofition; la Pêche Admirable eft toujours celle de toutes, que je con-
feille le plus volontiers de multiplier.

Comme aufii en cas que leur Nord ait plus d'e'tenduë , ce qui peut fort bien être,
ils augmenteront le nombre des Poires , dont ils auront veu que j'auray fait cas , Se
cel.i tombera fur des Beurre, ou des Bergamotte, des Virgoulé, ou des Vertelon-
guc , ainfi qu'ils le trouveront le plus à propos pour leur goût , ou pour leur befoin,
& pareillement fi ce Nord en a moins , ils planteront moins d'Arbres , &: s'en tien-
dront à ce que j'auray marque' pour une e'tenduë pareille à la leur.

Nous avons déjà employé un Couchant de cinq à fix toifes en quatre Arbres
qui font un Abricotier , & trois Pêchers , fçavoir un Admirable, un Chevreufe , SC
un Pourprée.

A une autre muraille du Couchant, qui fe trouvera de fix à fept toiles, je fiiis d'a-
vis qu'on n'y mette rien davantage que les quatre Arbres cy-defilis, afin de faciliter
les diftances qui doivent toujours être environ de huit pieds, mais à celuy de fept à
huit on y ajoutera Vn premier Bourdin.

De 8 iî 5, un deuxième Admirable.
Bc s> a 10, uf! premier PerdrigonbUm.
Deioàii, un premier Pèche de Troje.
Dell à u, u» premier Violette hâtive.

De I i ^ 13, rien , pour Ufitdite raifon des

dijiances.
T>e 13 à, 1:4, un deuxième Chevreufe.
De 14 i 15, un deuxième Bourdin.

• A l'égard du Nord, après en avoir déjà employé un de cinq à fix toifes en quatre
Poiriers , fçavoir deux Beurré, un Verre-longue , & un Orange verte : comme les
diftances des Poiriers à cette expofition font raîfonnables d'être de fept pieds &
demy , nous mettrons de plus à tel Nord qui auroit fix à fept toifes , Fnpremier Fir"

coulé.

De 7 4 8, un premier Bergamotte.

De 8 4 5, un deuxième Verielongue.

D£ 9 À 10, rien, pour la. même raifon des

dijtances.
De 10 lu, im deuxième Bernamotte.
De Lia. lî^ li^ deuxième Orange verte.

De 11 à 15, un troifième Beurré.
De 13 a 14, itn troifiéme Bergamotte.
De 14 4 15, un deuxième Virgoulé.
Bt ainÇi un Nord de qttinz>e toifes aur»
douze Poiriers,

Tous

ET POTAGERS. IIî. Pâme. 2^9

Touî les Poiriers que je mets au Nord ne manquent pas d'y faire & de beaux
Arbres, & de beaux fruits; il peut véritablement leur manquer quelque choie pour
le bon goût, mais fi on s'en aperçoit , on a dcquoy y remédier avec un peu de f'ucre,
c'cft pourquoy on n'aura nul regret d'avoir plante de bons Poiriers à ce Nord au
lieu de le laifTer nud, ou d'y planter feulement du Filaria, ou du Chcvrefciiille
comme beaucoup de gens font.

Je fuppofe toujours que ce Nord ait au moins en Eté une heure , ou deux de l'af-
f>câ du Soleil, car s'il n'en avoit point du tout, ou en avoitfî peu que rien, les fruits
auroient peine à y bien faire.

Dans la difpofition que je viens de re'gler à un Jardin , qui auroit foixante toiles
de murailles, donnant à chacune quinze toiles, &:y plantant les Arbres qui y peu-
vent rc'ii/Iîr, nous aurions en tout quarante-cinq bons Arbres , fçavoir un Figuier,
vingt-fept Pêchers , douze Poiriers , deux Abricotiers ordinaires , deux Perdrigon
violet, & un Sainte- Catherine.

Les vingt-fept Pêchers feroient cinq Admirable, trois Violette hâtive, deux Mi-
gnonne, quatre Chevreufe , un Nivette, un Magdcleine blanche, un Perfique,
deux Pêche de Troye, un Admirable jaune, un Violette tardive, deux Bourdin,un
avant Pêche, &C un Brugnon violet.

Les douze Poiriers feroient trois Bergamotte, trois Beurre', deux Virgoule', deux
Verte-longue, deux Orange verte.

On peut avec cela fe vanter que n'ayant dans lôn Jardin que trente toifes de
bonne expofitibn, & quinze de me'diocre on ne les a pas mal employées, puis qu'ojjt
y a mis dans une dillance de huit pieds pour chacun tout ce que nous avons de plus
confiderables Pèches avec le meilleur de tous les Figuiers , trois excellens Pruniers,
& deux Abricotiers.

Bien entendu que les Abricotiers, & les Pruniers doivent être difperlez parmy
les Pêchers , & y e'tre à leur e'gard dans une égale diftance les uns des autres , en
forte que par e'xemple il y ait entre un Prunier, & un Abricotier cinq , ou fix Pê-
chers , & ainfi du refte.

Les Pruniers, & Abricotiers ne font pas fi fujets à mourir jeunes en tour , ou en
partie, que les Pêchers, & ainfi ils font, pourainfi dire, capables delbûtenir en
quelque façon l'honneur des Efpaliers, quand il arrive accident , ou mortalité à ces
pauvres Pêchers.

Je ne mêle pas toujours des Pruniers parmy les Pêchers , quoy qu'ils n'y gâtent
rien , je fais quelquefois des Elpaliers de Pruniers tous entiers , quand j'ay alîèz de
murailles pour cela, & je fais même quelquefois de petits Jardins entie'rement de
Prunes , quand la difpofition du terrein me le permet.

Revenons à une bonne expofition, qui peut avoir trente à trente une toiles, pour
y mettre un deuxième Figuier tout auprès du premier, l'un c'tantà la muraille du
Midy , fi nous en avons une , & l'autre à celle du Levant , fi pareillement nous en
avons une, ou bien tous deux feront à une des deux expofitions , fi l'une , ou l'autre
manque,

31 ^ ji fera»! ^our un iroifiêmç Fïokttel 32. ^ ??, four un troiftéme O^lignonne,
loùivç, [ 35 i 54 > fis» ^^'^ur faciliter les dijlances.

17^ DES JARDINS FRUITIERS

54. /i 55, deuxième MAgdeleinchUnche. \ 57 a 38, deuxième Nivette.

35 i 56, premier Abricotier hâtif. 38 i 59, rien^potir faciltler, q-c

36 a 57, deuxième perdrigon violet. \ 39 ^ 4° j premier Pêche d'iulie.

La Pêche d'Italie eft imeefpece de Perfique hâtive, &reflembleen tout à II
Perfique ordinaire par fa grofleur qui eft honnête, par fa figure qui cft: longuette
avec une tette au bout, par Ton coloris qui eil d'un bel incarnat, un peu enfonce',
par fon bon goût, fa bonne chair, fon noyau, Sjc. mais celle-cy meurit à la my- Août,
c'eft à dire une bonne quinzaine de jours devant l'autre , toujours efl:-il certain que
la Pêche eft excellente.

43 a 44, rten.

44 a. 4j , premier Alberge violette.

40 ^ 41, ufi deuxième Troye.

41 4 42, un premier Pèche Royale.
41 /î 43 , un premier Rojjàne.

Te mets ici tout de fuite trois Pêches , que je n'avois point encore piante'es: h
Rovale eft une cfpece d'Admirable , hors qu'elle eO: conftamment plus tardive , &:
colore plus noir en dehors, & un peu davantage près du noyau, du relie entie're-
ment femblable à l'Admirable, &: par confequent admirable elle-même, c'eft à
dire trcs-excellente.

La Roflfane rcffemble en grolTeur, & figure à la Bourdin , &: luy eft différente en
couleur de peau , &c de chair , celle-cy l'ayant jaune ; l'une , & l'autre prennent au
Soleil une teinture trcs-fortc , c'eft à dire un rouge fort obfcur: celle-cy rapporte
beaucoup, eft de fort bon goût , & n'a d'autre défaut que d'avoir un peu de pan^
chant au pâteux, il faut, pour en éviter le dégoût ne la pas tant laifter meurir.

L'Albercre rouge eft une de nos plus jolies Pêches par fon goût vineux , &c relevé,
fi on la laifie bien meurir , autrement elle a la chair dure comme toutes les autres

pas grofie.

Pour 45 ^ 46, deuxième P.rfique. 4S ^ 49, rien.

46 i 47, deuxième Brugnon violet. ^■-j k ^o.,premier Mugdeleine rouge.

47 A ^i^premier Prune d'Abricot.

Qiioyque la Prune d'Abricot en plein Tcnt foit bien meilleure à manger crue
que la Sainte-Catherine, il me femblc que la Sainte-Catherine l'emporte d'une
grande hauteur en Efpalicr i elles ont en dehors beaucoup d'air l'une de l'autre,
&c je n'y vois d'autre différence, fi ce n'eft que la Prune d'Abricot approche plus de
la figure roiide, &: qu'elle a quelques taches rouges.

La Mag Jcleine rouge, qui cft la même que la double de Troye , &: la Payfane^
& qui nonobrtaiit l'humeur mulcipliante de ceux qui en veulent faire de diftcrcnres
efnêccs, eft ronde, plate, camuié , extrêmement colorée en dehors, & aficz en de-
dans; eUe cft médiocrement grofle, & fujctte àdevenir jumclies ce qui n'eft pas agré-
able,

ET POTAGERS. ;/;. Pmie. iji

able, &■ empêche de faire un beau fruîc ; ù fleur efi: grande , &: haute en couleur , la
chair en eft peu fine, & le goût affezbon; mais elle n'approche pas ccmefcmble du
mérite de toutes celles, que nous avons cy-dclfus plantées; quoy qu'en ccrtainslîcux
je luy aye veu faire des merveilles en groflcur, aufTi bien qu'en bon goût; cependant
je ne croy pas que fes amis me veuillent blâmer de ne l'avoir pas allez bien placée,
&r en tout cas ceux-là luy feront l'honneur de la mettre à la place de celle des pré-
cédentes, qu'il leur plaira de chafler.

Pour 50 à ^1, û» mettra un premier Belle-
garde.
yi A jz, un deuxième Violette tardive.
51a 53, un deuxième Bourdin.
55 i 5^4 , rien., ^our faciliter les difcances.

54 à jy, premier Diitfrèe de Roche-Courhon

55 a jé, un premier Pourprée.

56 ^57, un deuxième Admirable jéiune.

57^58, un troifikme CMagdeleine blan-
che^ ouplûtôt un premier Pavie hlanr,
pour ceux qui l'aiment.

58 a 59, rien.

59 à 60, un deuxième Chèvreufe-^ ou plutôt

un gros Pavie rouge de Pompone.

La Belle-garde eft une très belle Pêche du commencement de Septembre; elle
eft un peu plus hâtive , & un peu moins colorcc dehors , & dedans que l'Admira-
ble, &: a même la chair un peu plus jaunâtre, & peut-être le goût un peu moins rele-
vé', à cela près on la pourroit prendre pour l'Admirable, à voir fa grofleur, &: fa fi-
gure; mais elle ne fair pas un fi bel Arbre.

La Prune de Roche-courbon cil: alTcz connue, par ce que nous en avons dit cy-
defilis, en traitant desqualitez des Prunes, nous n'en avons feurement point de
plus fucrée.

Le Pavic blanc ne diffère en n'en de la M igdclcîne blanche par tous les dehors,
il n'y a qu'a l'ouvrir, &: a manger, qu'on le trouve Pavie , c'efl; à dire une chair ferme,
tenant au noyau, & alTez de goût, quand il cfl: bien meur.

Le Pavie rouge de Pompone, oumonftrucux, eft eifcdivement monftrueux,
c'cft à dire d'une groficur furprenantc , ayant quelque fois jufqu'à treize & quator-
ze pouces de tour, &: e'tant du plus beau coloris du monde ; en vérité rien n'cft fi
agre'able , que d'en voir une afiez bonne quantité a un bel Arbre d'Efpalier, les
yeux en (ovx prefque éblouis , &: quand au furplus ils font bien meurs , & cela par
lia beau temps ; un Jardin eft fort honoré de les avoir , une main fort fatisfaite de
les tenir, & une bouche fort réjouie de les manger.

Gxrnifibns maintenant de nouveaux Efpalicrs du Couchant depuis ceux de quin-
ze toifes, que nous avons deV plantez, jufqu'a ceux de trente; 5rnous ferons en-
suite la même chofe pour des Efpaliers du Nord de la même étendue, &: verrons
par la ce qu'un Jardin, qui auroit fix vingt toifes de tour, foit en quarré parfait , foîc
en quatre long, pourroit avoir de bonnes efpecesde fruits.
A l'Efpalier du Couchant, qui auroic

Ij i i(î, toifes j on mettroit un premier
Pèche d'Italie.

16 k ijr tm troisième Admirable,

17 a.i'ij, nm.

18 ^ 15?, un deuxième Troye.
l^axo, un deuxième Violette hàtivs,
loi 21, un deuxième Abricotier,
Il à Z2,j. un premier Avoiît-Pêcbe,

r-jt DES JARDINS FRUITIERS

2,7 i 28 , ne».

28 ^ 29 , un premier Bon-Chrkien.
25 ^ jo , un premier Bergamotte d'Ati^
tomne.

22 a. 25, nen.

23 ^ 24, un premier Perfiqtie.

24 4 25, «;? premier Royale tardive.
.^^ À z6,ttn premier Nivette.
26 4 27, tm premier Brugnon violet.

Il me femble, que pouvant dans un Jardin mettre en Efpalier jufqu'à cinquante-
trois Pêchers, fix bons Pruniers, quatre Abricotiers , & deux Figuiers , & ayant en-
core place pour deux Arbres au Couchant , on doit y mettre un Bon-Chretien , &
un Bergamotte, puifque l'un & l'autre re'iiflîflent fort bien à cette expofition: tout le
monde connoît leur me'rite, &:la difficulté', qu'on a d'en élever autrement qu'en
Efpalier, fî bien qu'à mon fens on fera fort bien de les y planter dans ce Jardin; nous
en planterons un peu davantage, à mefure que nous aurons des Jardins un peu plus
grands, Si même il nous en viendra de tels, que nous y terons des Elpaliers tous en-
tiers de chacune.

La fufdite diftribution fait vingt-trois Arbres, qui auront chacun huit pieds moins
deux Pouces, on donnera à chacun huit pieds entiers , &: le refte fe partagera e'gale-
menr aux deux Poiriers, qui en auront affez pour eux.

L'Efpalier du Nord , qui auroit de plus

15^16, toiÇe s auroit un premier Amhrette} 2
16 i 17, un deuxième Amhrette.
17^18, ufi premie r Lefchaferie.

18 iî 19, un deuxième Lefchaferie.

19 a 2o, rien.
lo ^ 21, premier Abricotier.
21^21, un quatrième Beurré.
22 a 23, un cinquième Beurré.

3 à 24, un troifiéme Bergamotte.

24 k 25, un deuxième Verte-longue.

25 a 26, rien.

z6 à 27, un premier Martin-fec.
ij a 28 , deuxième Martin-fec,
x%'a 29, premier Bugi.
29 i 50, rien.

Ainfi dans un Jardin, qui auroit cent vingt toifcs de pourtour, dont à peu pr^
les deux bonnes expolîtions feroient enfemble de foixante , &c les autres deux de la
même quantité, nous aurions en tout quatre-vingt-onze Arbres , fçavoir deux Fi-
guiers blancs, ronds, fix Abricotiers,iîx bons Pruniers, deux Pavies , trois Brugnons
-violets hâtifs, quarante-fept Pêchers , & vingt cinq Poiriers.

Les lîx Pruniers font deux Perdrigon violet, un Perdrigon blanc , un Sainte-Ca-
therine, un Prune d'Abricot, un Roche-courbon; parmy les Abricotiers il y en a un
hâtif, & cinq ordinaires , les deux Pavies font un blanc , àc un rouge , les trois Bru-
gnons violets font hâtifs.

Les quarante (ept Pêchers font deux Avant-Pêche , quatre Pêches de Troye , un
Alberge rouge, deux Magdcléine blanche, un Magdeléine rouge , quatre Mignon-
ne, deux Bourdin, un RoÀTane, un Pêche d'Italie, quatre Chevreufe , quatre Violette
hâtive, deux Perfique, un Bellegarde , fix Admirables , deux Pourprée , deux Pê-
ches Royale tardive , deux Violette tardive, trois Nivctte-, deux Admirable jaune.

On a veu cy-delTus celles, que j'ay mifes au Couchant, parce qu'elles y réliflifTenc
aflez biea.

Les

ET POTAGERS, llî. Partie. 17?

Les vingt-cinq Poiriers font un Bon-Chrcticn d'Hyvcr, quatre Bergamotte
d'Automne, cinq Beurre gris, quatre Virgoulc, deux Ambrctre , deux Lcfcliaflerie,
deux Martin-Jèc, deux Verte-longue , deux Orange verte, & un Bugi , & tout cela
au Nord à la referve d'un Bon-Chrctien , & d'un Bergamotte , que nous avons mis
au Couchant.

Pour continuer ce que j'aypropofé, je m'en vais encore garnir trente toifès de
bonnes exportions avec quinze de me'diocres, &: quinze demauvaifcs , mettant
toujours aux bonnes, &: à la médiocre les Arbres à huit pieds , &; feulement à fcpc
à: demy ceux de la me'chante; ainfi pour ne (è pas tromper,dc vant que de rien plan-
ter il faut toujours commencer par faire autant de trous dans les dillances réglées,
& marquées, qu'on fçait avoir d'Arbres à planter.

Dans les bonnes expofitions nous mettrons

Pour 60 à 61 toifes, 6\À6iy 6z à 6^ y 6} a 64., deux Figuiers bla»cs qui feront enfuitc, é'
Attenans des deux j/remiefs vers le coin Levant-, é' Midy:il leur faut quatre toijes i
eux deux.

Pour 6+ à 6^, toifes, un quatrième Admira-

ble.

6)4 66., rie».

66a6j-, troifitme Violette hâtive.
67 à 68, quatrième Mignonne.
6% X 65; , troifième Magdelèine blanche

69 a 70, troifième Chevreufe.

70 /171, rien.

jiàjiy un troifième Verdrigon violet.

jia 75, troifième pécher de Troye.

73 4 74 , troifième Nivette.

74^75> ''^en.

y^ àj6 y un PavieRoJ^ane.

76 à 77, deuxième Abricotier hâtif.

jj a 78 , un deuxième Pcrf.que.

78 a 79, rien.

79 rf 80 , deuxième Alherge rouge.

80 a%i, troifième Violette tardive.

81 a Si, troifième Admirable jaune.
8i a 83, rien.

83 a 8+, deuxième Pèche d'Italie^
8+4 85, premier Perdrigon blanc.
8^ a 86, deuxième avant-Pcche.
%(> A 87, rien.

87 a 88, quatrième Magdelèine blanche.

88 a 89, troifième Abricotier ordinaire.

89 a ^o, cinquième Violette hâtive.

Et voilà vingt- deux Arbres pour trente toi{ês de murailles.

Voyons maintenant ce que nous mettrons en quinze toifes , de Couchant , &
quinze toifes de Nord, pour achever ce jardin, quipeut avoir quarante- cinq toi-
fes à chaque expoûtion, &: par confequent cent quatre- vingt toifes de tour pour lès
quatre cotez.

Pour 30 4 31 toifes de lamurailie du Couchant nous mettrons un quatrième Admirable

31 4 5z, rien.

yi. ay^y un troifième Chevreufe.

53 434, un deuxième Royale.

34 4 35, un troifième Violette hâtive.

3^ 4 36 , un troifième Troye.

36 4 37, rien.

38 , tin troifième Bourdifi.

38 a y 9, un deuxième avant pêche.

39 a 40, un deuxième pèche dltalie.

40 4 41 , rien.

41 a 41, premier Perdrigon violet.
41 4 43 , trofuéme Abricotier.

43 4 44 , deuxième Nivette.

44 a 45, rien.

Mm

^74-

DES JARDINS FRUITIERS

Et voilà onze Arbres pour quinze toifès de Couchant.
A Te'gard du Nord nous mettrons.

Pourvu 431 toifes^ un cinquième VirgouU.
51 4 31, un quatrième Bergamotte.
31 a 55, un fixieme Beurré.
^^a}4., un troifieme Verte-longue.
34 435, rien.
35436, troifieme Ambre t te.
S6 a^7, troifieme Lefchaferie.
37 a 38, troifieme UMartin-fec.

38439, deuxième Abricotier.
394 40, rien.

40 4 41, troif^me Orange verte.

41 4 42, premier Fondante deEreJi.
41 4 43, deuxième Bugi.

43 -* 44, ^/>»

44 4 45, feptieme Beurré.

Ainfi pour cent quatre- vingt toifcs de murailles, dont il en peut avoir quarante-
cinq au Levant, quarante-cinq au Midy, quarante- cinq aîi Couchant, & quaran-
te-cinq au Nord, nous aurons cent trente-lîx Arbres , fçavoir foixante dix-huit Pe--
chers, trente fix Poiriers, quatre Figuiers , neuf Pruniers, & neuf Abricotiers , donc
deux font hâtifs.

Dans les foixante-dîx-huit Pêchers, il y a trois Pavies, un blanc hâtif, un rouge
tardif, un RoflTane hâtif, trois Brugnons violets hâtifs , àc foixante-douze Pêches,
qui font trois avant-Peches, fix Pèche de troye, deux Albergc rouge , quatre Mag-
delcine blanche, un Magdcleine rouge , fix Mignonne, trois Bourdin , un Rofiancj
trois Pèche d'Italie, fix Chevreufe, huit Violette hâtive, trois Perfique, un Bellegar-
de, Huit Admirable , deux pourpre'e , trois Royale tardive, quatre Violette tardive,
cinq Nivette, trois Admirable jaune.

Les neufPruniers font quatre Pcrdrigon violet, deuxPerdrîgon blanc, un Sain-
te-Catherine, un Prune d'Abricot, un Roche-Courbon.

Les trente fix Poires font un Bon Chre'tien d'Hyver , cinq Bergamotte d'Autom-
ne, lcptBeurre'gris,cinqVirgoulc, trois Ambretce, trois Lefchaficrie, trois Mar-
tin-fec, trois Verte- longue, trois Orange verte, un Fondante de Brcft:, &c deux Bugi.

Si j'e'tois oblige' de garnir deux bonnes expoficions , qui au lieu d'avoir à ellcs-
deux quatre- vingt dix toiles, en eufTènt cent- vingt, en forte que j'eufïe environ foi-
xante toifcs à un Efpalicr , au lieu de quarante- cinq , foit que cet Efpalier fût en une
feule muraille, ou feparé en plufieursr j'employerois volontiers ces quinze toifes en
deux Figuiers, qui prendroient près de quatre toiiès, en quinze pieds de Mufcat
blanc, & trois de rouge, qui à les mettre de deux pieds en deux pieds en prendroi^
entfix toifès, en neuf pieds de ChafTelas, qui en prendroient trois toifês, & en fix
pieds de Corînthe , qui en prendroient deux toifes, &£. je mettrois tout ce Raifin 3
part, comme je me fuis de'ia explique.

Outre la bonté' du Railin, quîeftconfiderabIe,ona encore du Secours des feuil-
les, pour garnir les plats pendant les mois d'Odobre , que les fleurs commencent de p
venir rares.

Le ChalTelas, autrement Bar- fîir- Aube, eflun raifin fort doux, qui fait de belles,
grandes grapeSy&: le grain gros, & croqur.nc; ilfc garde plus long-temps qu'aucun
autre Railin, Se taie un pïolfirnicrvcllkux , cjuaud H f(? jrefeacc aliiii hors de faifoni

ET POTAGERS. ///. Partie lyj

il en cil de rouge & de noir, que je n'aime pas tant que le blanc.

Le Corinthe blanc ell un Raifin fort doux ; les grapes en font petites 8C longues",
les grains en font menus , tres-prcfTez , & n'ont point de pépin ; le rouge n'eft pas
meilleur que le blanc; cependant il eft bon d'avoir un peu de ce Raifin , quand on a
raifonnablement de Murailles , &C furtoutauMidy ,car àuneautreexpolition, njr
le Mufcat, ny le Corinthe ne rc'Liirironr pas: mais ayant un bon Midy , il n'y a gue'rc
rien de plus agréable, que de cueillir en môme temps dans fon Jardin une Corbeille
de Belles Pêches , une de bon Mufcat, une de Corinthe , & même une de beaux
ChalTclas. La manière de manger le Corinthe ell différente des autres Raifins, qu'oa
mange grain à grain, le Corinthe Ce mange grape à grape, comme des Prunes,8<:c.

Les quinze Tolfes d'augmentation de Levant , pour en faire foixante feront em-
ploye'es en cet ordre.

Pour 45 i 46, deuxième fal»te Catherine.
4.6 a ^j , u» quatrième Brugnon violet.

47 a 48, un cinquième Admirable.

48 rf 49, rien.

49 a 50, un deuxième Belle-garde.
%o a 51, un quatrième Chevreufe.
51 4 52, un quatrième Troye.
jz a. 53, rien.

jj a ^4, un cinquième Magdeleine blanche.

54 4 55, un deuxième Bourdin.

55 a 56, unfepiiéme Mignonne.

56 a 57, rien.

57 a 58, un troifiéme abricotier ordinaire.

58 4 59, un premier blanche d'Andilly.

59 a 60, rien.

Je me laifTe aller à mettte îcy un blanche d'Andilly , tant par la confideratîon du
beau furnom, qu'elle porte, qu'auffi parce que la Pêche eft de grand rapport, elle eft
belle à voir, groife, ronde, plate, elle colore fort vif au Soleil , n'a nul rouge au de-
dans, & donne quelque fatisfadion, fi on ne la laifle pas trop meurir, en forte qu'elle
en devienne pâteufe.

Les quinze toifes d'augmentation du Couchant donneront.

Pour les 4.^ à 4.6 i un deuxième Perdrigon
violet.
ifÇ,a\jt un fixiême Admirable.

47 a 48, un quatrième cbevreufe.

48 /T 49, rien.

49 a 50, un troijtème Royale tardive.
yo a 51, un quatrième Violette hâtivt
51 4 ^z, un feptième Admirable.
51 rf 53, un premier Mirabelle.
53*54, rien.

J'ay cy-deflus aflez dit ce que je penfois de cette Prune , qui eft petite, blanCThe,
un peu tavele'e , rapporte infiniment , & quitte le noyau ; elle eft aftez bonne crue,
mais eft- particulièrement excellente pour la confiture, foit à garder , foit à manger
fur le champ.

54 a 55, deuxième Brugnon violet.

55 4 56, deuxième Bon-chrétien.

56 « 57 , deuxième Bergamotte d'Automne.

57 a 58, rien.

58 a 59, troifiéme Bon-ChrètiefJ.

59 4 60 , troisième Bergamotte.

Le couchant de quinze toifes avec le précèdent de pareille longueur, donnent

M m X

i-p DES JARDINS FRUITIERS

vingt-trois Arbresj les quinze toifes d'augmentation du Nord donneront.

?ûiir les 4.^ a 4.6 ifijhy un quatrième Ver-
telououe.

o

4^ a 47, un Çixiéme Firioiilé.

47 ^ 45, u» cinquième Bergamotte,

48 A 45), rien.

^9 "■ 5°> fremierEfpine d'Hyver.
^50 i« ji, premier Bjftne-MAreïiil.
514 51, troifiéme Ei/gi.

ji 4 55, quatrième Amhrette.

j3 /î 54, nV;?,

j4 4 55 , troifiéme Abricot.

5^ /« 56 , quatrième Lefchafirie.

56 4 57, deuxième Efj?ine-d'Hiven

57 iï j8 , deuxième Efpine-^jaareiiil.

59 /t 60 , fe^tième Virgoulè.

Et Voilà douze Arbres pour les quinze toifes du Nord , auffi bien qu'il y en a eu
quinze pour les quinze prc'cedentcs,à raifon de fcpt pieds & demy pour chacun.

On pourra remarquer icy, que, quoy qu'en plantant chaque expofition , j'ayc
tous les e'gards necefîaires pour bien garder enlemble la proportion générale de
tous les fruits des quatre murailles de cliaque Jardin;cn forte que cela ne fafle qu'un
tout; cependant en marquant les fruits de chacune feparement , je les numcrorce,
(ans avoir aucun e'gard aux fruits des autres, afin que ceux qui voudront le fervir de
lîîes avis, voyent à point nomme, &: quels fruits , &: quelle quantité' de chaque elpe-
ce je mets à chaque expolition; ainfi quand vers la fin des toifes de quelqu'une des
quatre murailles ils verront par e'xemple feptie'me Virgoulè , troifiéme Abricot or-
dinaire, fixicme Admirable, &:c. c'ellà dire, que dans telle expofition il y a (eptr
Poiriers de virgoulè', trois Abricots, fix Pêchers admirable , &c. fms que pour cela
je veuille dire, qu'il n'y a dans tout le Jardin que tant d'Arbres d'une telle efpcce;

Et enfin, comme apre's avoir garny quatre murailles, chacune de quinze toifes,
qui font en tout (oixante toifes, je fais aufil-tot une récapitulation générale de tout
ce quej'ay plante' dès le commencement des Efpaliers jufques- là: on verra tout
d un coup par cette re'capitulation, combien il entre d'Arbres dans un Jardin , qui
auroit par e'xemple foixante toifesi combien dans un de cent vingt toîfess combien
dans un de cent quatre- vingt; combien dans un autre de deux cent quarante, &: en
mcme-rcmps on peut voir par le de'tail cy- defîiis, comme quoy cette quantité d'Ar-
bres eO: dilhibue'e en chaque expofition, .-

Dans ma dernière récapitulation j'ay marqué tout ce qui regarde les fruits d'un
Jardin de cent quatre-vingt Arbres; voicy celle des fruits de tel autre Jardin, qui en
auroit deux cent quarante, &: ce fcroit quinze pieds de Mufcat blanc, trois de Mu{- *
cat rouge, neufpieds de Chafielas blanc, &c î\^ pieds de Corinthe blanc, fix Figuiery
blancs , quatre-vingt-dix Pêchers, cinquante-un Poiriers, onze Abricotiers, &
douze Pruniers; dans les quatre-vingt-dix Pêchers, il y a trois avant-Peche, fespt
Pèche de Troye, deuxAlberge rouge, cinq Magdvleine blanche, un Magdeleine
rouge, fept Mignonne, quatre Bourdin, un RclT^ine, trois Pcchc d'Italie , huit Che-
vrculc, neuf Violette hâtive , trois Perfiqne , dcv-x Belle-garde , onze Admirable,,
deux "oiirprcc, quatre Royale tardive, quatre Violette tardive , cinq Nivettc, trois.
Jaune Admirable,, cinq Brugnon violer, un blandic d'Andilly, ôd crois Pavics, ,1e.
biTQC hâtii^ le Rofllme hâdfj. Ôi le rouge cardi£

Donss

t T POTAGERS. ///. Partie. %jy

Dans lesii Pruniers, il va cinq Perdrigon violet, deux blanc, deux Sainte-
Catherine, un Prune d'Abricot, un Roche-Courbon, &: un Mirabelle.

Dans les onze Abricotiers , il y en a deux hâtifs pour mettre au Midy , &ncuf
pour mettre à toutes lesexpoiïtions.

Dans les cinquante-un Poiriers , ily a croîs Bon-Chrc'tien d'Hyver, huit Berga-
motte d'Automne,fept Beurre, fcpt Virgoulc', quatre Ambrette, quatre Lefchaire-
rie, deux Efpîne d'Hyver, deux Eipine MareLiil, trois Martin-foc, quatre Verte-
longue, trois Orange verte; trois B;igi, un Fondante- de-Breft.

Ces fortes de récapitulations lî fréquemment f ;ites pourront bien paroître inuti-
Jes, &: ennuyeules, à ceux qui n'en ont que faire, à la bonne-heure , ce n'efi: pas pour
eux, que je travaille; mais ceux qui en auront befoin, m'en fçaurontfans doute
quelque gré, &; s'ils veulent fçavoir, qu'elle eft la peine, que cela m'a fait ( que je f)

puis dire être une des plus grandes ile tout mou ouvrage ) ils n'ont qu'a clTéïer par
divertiffement de faire la diilribution de deux, ou trois Jardins de dirferentes gran-
deurs, fe propofans toujours d'y planter tout ce qu'on peut avoir de meilleur, fans y
rien mêler de mauvais, mettant bien à chaque cxpolîtion ce qui y peut réiifllr , &:
gardant une proportion raifonnable de chaque efpece de fruits , eu égard à la gran-
deur du Jardin; pour lors ils jugeront, fi j'ay faitplaifir aux honnêtes Jardiniers, à
qui j'ay voulu épargner un de'tail allez long, & alTcz ennuyeux.

Si j'avois cent cinquante toifcs de bonne expofition, foît à un fêul afpcfl du Mid}'',
ou à un (eul afped du Levant , loit en deux aljieds, dont partie fût au Mid}^ & par-
tic au Levant ; je pourrois bien me déterminer a planter une douzaine de Cerilîcrs-
précoces; mais [Ifuidrolt furemcnt que ce fût au Midy , parce qu'on ne fe réfouc
point d'employer un endroit bien important de fon Jardin , pour eiTéïer, d'avoir de
te petit fruit, que dans l'efperance d'en avoir de très-bonne- heure, àquoyonne
peut parvenir que par le moyen d'une expofition tres-chaude; or le Levant n'cll
pas fuffifantpour cela, &; ainfi outre tout leraifin, & les autres fruits cy-devanc
marquez pour nos bonnes cxpofitions, nous aurions encore douze Précociers,
€[uifeconcenteroicnt chacun de fept pieds &C demy, & ce feroit dequoy occuper
les quinze toifes du Midy.

A l'égard des autres toifès de chaque augmentation, je ne fpecifieray plus ce
qui eft a faire de toife en toife, comme j'ay fait cy-devanc, tant parce que ma manie-
fc dedifpofereft aflcz entendue parle moyen des diï'pofitions précédentes ,. fans
qu'il (oit plus bcfoîn d un détail fi éxad", que parce que nous encrons prefentemcnc
dans de grands Jardins, où je croy qu'il fufîît de marquer fimplement l'ordre des
Arbres, qui e(t à tenir en plantant quinze toiles d'augmentation de chaque expofiti-
on; ceux , dont les murailles ne font peut-être pas tout- à fait augmentées de ces
quinze toifes, {çachans la diftance que nous donnons aux Arbres, &c vovans l'ordre
de la préféance de ceux que je delline pour les augmentations entIercs,fçaurontbiciï
s'en tenir à la quantité que leur terrein leur pourra permettre ; fi on n'a par exemple
qxse foixantc- fix toifes, on n'a pas befoin d'autant d'Arbres , que fi on en avoir fol-
x,i:ite-qu!nze.

"Voicv donc l'ordre que je confeille de fuivre pour le c^ioix des Arbres d un "EC-
palier du Levant augjiiicncc de quinze toili:5au dc-iades foixante cy-devant ejaa^
gloyéci..

MlKi

3>

xji DES JARDINS FRUITIERS

Deux Figuiers blancs emporteront quatre toifes; l'un des deux fera des blan-
ches longues: les treize toifes reftantes feront pour neuf Arbres en cet ordre , fça-
voîr un fixie'me Admirable, un huitie'me Mignonne, un fîxie'me Violette hâtive , ufi
fixie'me Magdeleine blanche, un cinquîc'me Pêcher de Troye , un quatrième Per-
drigon violet, un deuxième Perdrigon blanc , un cînquie'me Chevreufe, unqua-
trie'me Nivette.

Les quinze toifes d'augmentation de Couchant pour faire le nombre de foixan-
te-qiiinze toiles feront pour onze Arbres en cet ordre, fçavoir un quatrième Roya-
le , un quatrie'me Abricotier, un quatrie'me Bourdin, un deuxie'me Pourpre'e , im
deuxie'me Pêche d'Italie , un deuxie'me Perfique , un feptie'rae Admirable , deux
/j. Bon-Chrcticn, Se deux Bergamotce.

^ Pour achever les foîxante-quinze toifes de Nord, j'y mettray douze Arbres en

cet ordre, fçavoir un huitième, & un neuvième Virgoulè, un huitième , &c un neu-
vième Beurré, un premier, un deuxième. Se un troifième Franc-rèal, un cinquième
Verte-longue, un premier, Se un deuxième Saint-Lezin, un quatrième Martin-fec,
un quatrième Bugi.

Ainfi pour trois cent toiles de murailles, dont chaque côté en auroit environ
foixante-quinze, nous aurions huit Figuiers, dont un fcroit des longues, douze
Abricotiers, dont deux feroient hâtifs, douze Cerifiers Précoces, quinze pieds de
Mufcat blanc, trois de mufcat rouge, neuf pieds deChalTelas, (ix pieds deCorin-
the, quatorze Pruniers; cent-trois Pêchers, foixante fept Poiriers.

Les quatorze Pruniers, fçavoir fix Perdrigon violet, trois Perdrigon blanc,
deux Sainte-Catherine, un Prune d'Abricot, un Roche-Courbon , un Mirabelle.

Les 103. Pêchers , fçavoir 3. avant Pêches, 8. Pêche de Troye, z. Alberge
rouge, 6. Magdeleine blanche , un Magdeleine rouge , 8. Mignonne , 5. Bourdin,
un Rofl'ane , quatre Pêche d'Italie, neuf Chevreufe , dix Violette hâtive, quatre
Perfique, deux Bellegarde , treize Admirable, trois Pourprée , cinq Royale tar-
dive, quatre Violette tardive, fix Nivette, trois jaune Admirable, cinq Brugnon
violet, deux Blanche d'Andilly, & trois Pavies , le blanc hâtif, le Rofl'ane hâtif, le
rouge tardif

Les 6y. Poiriers font 5. Bon-Chrétien, 10. Bergamotte, 9. Beurré, neuf Virgou-
lè, quatre Ambrette, quatre LcfcbaïTerie, deux Efpine-d'Hy ver, deux Efpinc Ma-
reiiil, quatre Martin fcCy cinq Verte-longue , quatre Bugi , trois Orange verte , un
Fondante de Brefl;, deux Saint-Lezin, trois Franc-rèal.

Cent quatre-vingt toifes de bonne expofition , qui comprennent , comme je l'ay
toujours îuppofé les murailles du Midy , Sc du Levant , lefquelles deux enfemblc
j'eftime prefque également pour toute forte de plant, à la referve d'un peu plus d'a-
vancement de maturité au Midy, &:fur tout pour les Cerifes Précoces, & à la re-
ferve du Mufcat qui d'ordinaire mcurit aulfi mieux au Midy, qu'au Levant : ces
cent quatre-vingt toifes, dis- je, me donnent lieu de fouhaiter de petits Jardins par-
ticuliers, qui en accompagnent un grand.

En eftcc un Potager efl grand , quand il y a d'un fens foixante-dix , ou quatre-
vingt toifes fur cinquante, ou foixante de l'autre. Se encore plus fi les quatre cotez
font à peu près égaux; Ci bien qu'avec un grand , que je tiens neceflaire , quelques
petits Jardins médiocres d'environ vingt , ou vingt - cinq toiles d'un lens fur

quatorze.

ET POTAGERS. lîi. Pmie. 27,

quarorzc, &: quinze, ou feize coiiès de l'autre me paroiffenc fouhaîtablcs, Cant pour
ragrc'ment des yeux qui aiment cette dîveriitc' , que pour la commodité , & l'a-
bondance: l'abry des murailles qui eft (ifavçrable pour les fruits , fe trouve mieux
dans les petits Jardins, que dans les grands, &: il me femble qu'il eft fort à propos
d'avoir de ces petits Jardins pour y ranger dans chacun une forte de fruit par-
ticulière.

Par exemple, il eft bon d'avoir un petit Jardin , où les deux bonnes expofitions
Midy,& Levant,&: même celle du Couchant foient pour les Figues, un autre où foi-
ent toutes les bonnes Prunes , un où foient toutes les petites efpcces de Pèches , un
autre où foit tout ce qu'on peut avoir de Pavies, un où foient tous les fruits rouges,
un autre où foient toutes les Poires hâtives , &c. pendant que le grand Jardin eft
pour l'abondance des grolTcs Pêches au Levant ,& au Midy, & pour l'abondance
des Poires d'Automne au Couchant, & de celle d'Hyvcr au Nord.

Employons prefentemcut nos cent quatre vingt toifes de bonne expontlon;
c'eft à dire ajoutons aux cent cinquante qui font de'ja employe'es, les trente que
nous venons d'augmenter, fuppofxutqu'ilyenaquinze au Midy pour y mettre en-
core deux bons Figuiers, &i neuf Poiriers hâtifs, fçavoir fix de petit-Mufcat, & trois
de Cuiiîe- Madame.

Les quinze du Levant feront onze Arbres en cet ordre, pour un quatrie'mc,
& cinquie'me, avant-Pêche , un deuxième RofTane , un neuvie'me Troye , un neu-
vième Mignonne, un feptie'me Magdeleine blanche, un onzie'rne Violette hâtive,
un deuxième Magdeleine rouge, un cinquie'me Pêche d'Italie, un quatrie'me
Pourpre'e, un quatrième Abricotier ordinaire.

Les quinze du Couchant pour faire le nombre de quatre-vingt-dix feront pour
onze Arbres , fçavoir un quatrième Troye , un cinquième Chcvreulc , un premier,
& un deuxième Albei-ge jaune, un deuxième Mirabelle blanche , un huitième Ad-
mirable, trois Bon-Chrètien, & deux Bergamotte.

Les quinze toifes d'augmentation de Nord ne feront pas mal employées , partie
en trente pieds de Framboifiers qui y viennent beaucoup plus belles , & durent
plus long temps, qu'en plein air, & partie en fix pieds de Bourdelais qui monteront
audelTuspour garnir le haut de la muraille, & pour cela on les diftribuëra égale-
ment panny ces Framboîfîers.

Le Bourdelais eft une efpece de gros Raifin blanc , & longuet , qui fait de très-
grandes, ^groifes grapes, ne meuritprefque jamais, & par confcquent eft propre
a en fiirc des confitures, ou à s'en fervir lïmplement en Verjus , quand on en a be-
foin; il fert encore extrêmement pour fournir des feliilles à garnir les plats au mois
d'Odobre.

Ainfi en trois cent fôîxante toifes d'Efpalier on auroît dix Figuiers blancs, treize
Abricotiers, dont deux feroicnt hâtifs , douze Cerifiers Précoces , quinze pieds de
Mufcat blanc , trois de Mufcat rouge , neuf pieds de ChafTelas , iîx de Corinthe,
quatre-vingt-un Poiriers, quinze Pruniers, &: cent vingt- deux Pêchers.

Les cent vingt-deux Pêchers font cinq avant-Pêchers , dix Pêches de Troye,
deux Aîbcrge rouge, deux Alberge jaune, deuxRclTancj fcpt Ma^L-îc lelne rou'^e,
fept Magdeleine blanche, neufMignonnccinqBourdin , cinq Pêches dTtalie, dix
ChevreuLs onze Violette hârive, quatre Perfique , deux Eellegarde, qaatcLze Ad-
mirâ'';>ic; quc?.î;-«- Pourprée , cina Aoyale Ea:divt^4'i..ue;Vicltcr, %^i<Jxc, tkNi-

,8o TES JARDINS FRUITIERS

vette, trois'jaune Admirable , cinq Brugnon violer, un Blanche d'Andilly , & trois
Pavics, leblanc, le jaune hâtif, &: le rouge tardif! Les quinze Pruniers font fix Per-
drigon violet, trois Perdrigon blanc, 'deux Sainte-Catherine, deux Mirabelle, un
Prune d'Abricot, & un Roche-Courbon.

Les quatre-vingt-un Poiriers font huit Bon-Chretien , douze Bergamottc, fix
petit-Mufcat, trois CuifTe-Madamc, neuf Beurré , neuf Virgoule', quatre Ambrette,
quatteLefchafTeric, deux Efpine d'Hyver, deux Efpine Mareiiil, quatre Martin-fcc,
cinq Verte-longue, quatre Bugî, trois Orange verte, un Fondante de Brcft,
deux Saint-Lezin , 8c trois Franc-rc'al.'

Quatre cent vingt toifesd'Efpalier, fçavoir deux cent dix de bonne expofirîon
au Midy, &: au Levant, cent cinq de médiocre au Couchant , &: cent cinq de mau-
vaffe au Nord feront employées comme il s'enfuit.

Les trente toifes d'augmentation, pour faire les deux cent dix de bonne expofi-
tion,qui fe partagent environ à cent cinq pour le Midy, & cent cinq pour le Le-
vant, auroient au Midy onze Arbres en cet ordre, deux Abricotiers hâtifs, deux
Pavies blancs hâtifs , un Pavîe jaune hâtif, deux rouges tardifs, deux Pavies jaunes
tardifs, & deux Pèches Violette tardives: &: au Levant deux Figuiers blancs
pour faire la douzaine; quand les Figuiers fontpluficurs enfèmble, ils fe conten-
tent de neuf pieds pour chacun, ainli nous pourrons encore avoir à ce Levant neuf
Arbres en cet ordre : un deuxième Blanche d'Andilly , un premier Impératrice,
un deuxième Roche-Courbon, un deuxième Prune d'Abricot, un troifiéme S;iinte-
Carhcrine, un cinquième Abricotier, un dixième Mignonne, un huitième Admi-
rable, un huitème Violette hâtive.

L'impératrice cft une cfpece de Perdrigon violet tardif, qui ne meurit qu'en
Octobre, & efl tres-bon.

Les quinze toifes augmentées au Couchant pour en faire cent cinq, auront
onze Arbres en cet ordre: unpremier,&: un deuxième Robine , Un premier, & un
deufième Lefcha(rerie,un premier,Sr: un deufième Ambrette,un premier & un deu-
fiéme Efpine d'Hyver, un premier, & un deufième Mareiiil , un premier RouiTelet.

Les quinze du Nord pourfiire cent cinq auront douze Arbres en cet ordre.

Un premier, & un deuliéme Lanfac, un premier gros Elanquet, un premier
Efpargne, un premier Robine, un premier Calfolctte , un premier Doyenné, un
quatrième Abricotier, un premier, & un deufième Double-fleur, un premier
Àngobcr.

Si bien que les quatre cent vingt toifes d'Efpalier, que nous venons d'employ-
er, auroient douze Figuiers blancs , dix-fept Abricotiers, dont quatre feroîent hâ-
tifs, douze Ccrifiers Précoces, quinze pieds deMufcat blanc, trois de Mufcat rou-
ge, neuf de Chaflelas , fix de Corinthe , dix-neuf Pruniers , cent vingt-quatre Pê-
chers, dix Pavies, cent-deux Poiriers, vingt- quatre pieds de Bourdelais, SC vingt-
un pieds de Framboiiicrs.

Les dix-neuf Pruniers font fix Perdrigon violet, trois Perdrigon blanc, trois
Sainte-Catherine, deux Mirabelle blanche, deux Prunes d'Abricot, deux Roche-
Courbon, un Impératrice.

Les cent vlngt-qu.it rc Pêchers font cinq avant-Peche,dîx Pèche de Troye, deux
Albergc rouge, deux Alberge jaune, deuxRoifane, fept Magdeleinc blanche,

deux

ET POTAGERS. ///. Partie. 281

deux Magdeleîne rouge, dix Mignonne , cinq Bourdin , cinq Pcchcrs d'Iralie , dix
Clievreufc, douze Violette hâtive , quatre Perlique , deux Bellcgarde , quinze Ad-
mirable, quatre Pourpre'e, cinq Royale tardive, iix Violette tardive , lîx Nivette»
riois jaunes Admirable, cinq Brugnon violet, deux Blanche d Andilly.

Les dix Pavies hâtifs font deux Pavies blancs hâtifs , un Pavic Alberge rouge,
deux Pavies jaune hâtifs, trois Pavies rouges tardif s,&: deux Pavies jaunes tardifs.

Les cent-deux Poiriers font huit Bon-Chre'ticn , douze Berg.Hnotte, iix Petit-
Mufcat, trois Cuiffe-Madamc, trois Robine, iix LefchaiTerie , iix Ambrette , qua-
tre Efpined'Hy ver, quatre Eipine-MareLiil, quatre Martin-Sec, cinq Verte-lon-
gue, quatre Bugi , trois Orange-verte, un Fondante de Breft, deux Saint Lezin,
trois Franc-real, deux Laniac, un gros Blanquet, unEfpargnc, un CaiTolette, un
Doyenne', un Angober, deux Double-fîeur , un RouiTeiet, neuf Beurre' , neuf Vir-
goulé.

Comme je me fuis veu un aiTez bon nombre de Pêchers pour quatre cenr-v'ngt
toifes d'Efpaliers, &C trop peu de Poires pour une auffi grande quantité' de m. rail-
les; j'ay crû qu'il e'toit à propos d'augmenter moins les Fruits à noyau, & d'avantage
les Fruits à pépin; c'eft pourquoy j'ay fait un Efpaller de quinz? toifes tout entier
de Poires, dont quatre ibnt d'Eté', le rcfte cft pour l'Hyver: j'ay même malriplie'au
Nord les Fruits d'Eté', d'Automne, & d'Hyver, fçachantparune expérience cer-
taine qu'ils n'y re'uifiiTent pas trop mal, pour être à une expoiîtion auiîi peu favora-
ble qu'efl; celle-là.

Pour quatre cens quatre-vingt toifes d'Efpalier, fçavoir cent vingt à chaque ex-
polition ; je croy que les quinze nouvelles du Midy demandent d'être toutes de
Kaîiîn, ainiî nous aurons quinze pieds de Mufcat blanc, trois de Mufcat rouge, neuf
de ChafTelas, fix de Corinthe.

Je croy aufîi que les quinze nouvelles du Levant demandent encore deux Fi-
guiers, un cinquième, & un iixie'me Perdrigon violet, un troilieme Pcrdrigon blanc,
avec iix Pêchers, qui feront un iixie'me, &: un feptie'me Chevreufe , uniixicme
avant-Pêche, un onzic'me & un douzic'me Pêche de Troye, &: un huitième Magde-
leine blanche.

Les quinze du Couchant , pour faire cent vingt , demandent un cinquie'me & un
iixie'me Bourdin, un troilieme Brugnon violet , un Pêche d'Italie, un Perfique , un
Pourprée, un Royale tardive, deux Bon-Chre'tien d'Hyver, deux Bcrgamotte
d'Automne.

Et Nous mettrons aux quinze du Nord, qui font les cent vingt toifes de cette
cxpoiition, douze Poiriers, fçavoir, un dixie'me, un onzième , un douzième & trei-
zie'me Virgoule', unquatrie'me & un cinquie'me Franc-rcal, un deuxie'me &: un
troiiie'me Ançober.

Quatre cens quatre-vingt toifes d'Efpaliers aux quatre expoiitions difl^crcntes
auront donc en tout quatorze Figuiers, dix-fept Abricotiers, dont quatre hâtifs,
feront douze Ceriliers pre'coces , trente pieds de Mufcat blanc , iix de Mufcat rou-
ge, dix-huit pieds de ChafTelas, douze de Corinthe, vingt-deux Pruniers, cent
irente-fcpt Pêchers, dix Pavies, cent feize Poiriers, trente pieds de Framboiiicrs,
ôifîx pieds de Bourdelais, pour garnir le haut de la muraille.

Les vingt-deux Pruniers ibnt huit Pcrdrigon violet, quatre Pcrdrigon blanc,

N n

i82 DES JARDINS FRUITIERS

trois Sainfe- Catherine, deux Mirabelle blanche, deux Prunes d'Abricot, deux Ro- -

che Courbon, & un Impératrice.

Les Cent trente-fcpt Pêchers, font nx avant-Pêche, douze Pêche de Troye,
deux Alberge rouge, deux Alberge jaune , deux Rofl'ane, huit Magdcleinc blanche
deuxMagd,;Line rouge , dix Mignonne, (ept Bourdin , (îx Pêche d'Italie, douze
Ch.vreufe, douze Violette hâtive, cinq Periîque ,deuxBellegarde, quinze Admi-
rable, cinq Pourprée , fix Royale tardive , fîx Violette tardive , fix Nivette , trois
Jaune-Admirable, fix Brugnon violet, deux Blanche-d'Andilly. Les dix Pavics
font deux Pavies blancs hmïs , un Pavie- Alberge rouge , deux Pavies jaune hâtifs,
trois pavics, rouges tardifs , deux Pavies jaunes tardifs.

Les cent-dix-huit Poiriers font dix bon-Chre'tien , quatorze Bergamotrc, llx petit
Mufcat, trois CuilTc-Madamc, trois Robinc, fix LclchalTcrie, lîx Ambrette , quatre
Efpined'Hyver, quatre Efpine-M^reiiil, quatre Murtin-(èc , quatre Verte longue,
un Sucre'- vert, quatre Bugi, trois Orange-verre, un Fondante de Brefl:, deux Saint-
Lez'n, cinq Franc- real, deux Lanlâc , un gros Blanquet, un Efpargne , un CafTolet-
te, un Doyenne', trois Angobcr, deux Double-fleur , unRoulïclct, treize Beurre,
treize Virgoule.

Je croy devoir dire îcy que , quand j'ayveu combien d'Arbres d'une certaine et
pece,foit Pêchers, foit Poiriers, ècc. Je dois mettre à un certain Efpalier, par ex-
emple, combien de Violette, ou d'Admirable, de bon-Chrc'tien , ou de Bcrgaraot-
te , icc. Je deftine pour mon Levant, ou pour mon Midy, pour mon Couchant, ou
pour mon Nord , je mets enfemble &; tout de fuite premièrement tous les Arbres
d'une même efycce , c'eft à dire toutes les Pêches violettes , & en lecond lieu tous
les Arbres d'une autre cfpece ,*& cela pareillement tout de fuite , c'eft à dire , tous
les Admirables, &:c. fans mêler les efpeces les unes parmy les autres: je trouve
que cela fait mieux tant pour la commodité de cueillir, que pour ne laiiler périr
aucun Fruit.

Je ne fais de mc'Iange, comme j'ay dit cy-defTus, que des Abricotiers parmy
les Pêchers, &i. j'en uie aulfi de même pour les Pruniers à mêler avec les Pêchers, .a
moins que je n'aye un Jardin à part pour y mettre entièrement les Pruniers: car.
pour lors, fi ce Jardin a part eft fuffifant pour recevoir tous les Pruniers , que l'e'tcn -
due de mon terrein demande , je les réduits tous à ce feul endroit: je fais de même
pour les Figuiers, &c.

Pour cinq cens quarante toifcs d'Efpaliers, fçavoir environ cent trente-cinq à
chaque expofîtion; il me femble que pour remplir nos quinze toîfcs d'augmentati-
on du Midy, il n'eft pas mal à propos pour certains curieux d'introduire icy huit
pieds de Raîiins pré^~ices, qui prendront la place de deux Arbres, deux Azeroliers,
&: vingt pieds de Mufcat blanc, dix pieds de ChalTelas, ou plutôt fi on veut dix .
pieds de Cioutati les CerilieK-prccoces ont affez de place, quand on leur |
donne iept pieds.

L'Azerolle eft une e{peced'Efpine blanche, qui fait fbn fruit femblable en cou-
leur, &: figure au fruit de cette Efpine blanche, mais il eft une fois plus gros , l'ccuil
en eft fort grand ÔC fort ouvert, la queue v,ourte, menue, &: enfoncée , la chair jau-
nâtre, &: un peu pâreufè, ayant deux afTcz gros noyaux , ce qui fait que ce Fruit n'ai
pas. beaucoup de chair, legpût eucilaig^ret j,qurplaitài dcccEtaiae&gens : iî bien

i

ET POTAGERS, m. pArtie. ib^j

que, quand oh a cinq h lîx cens coifcs d'Eipalîer , il n'cft pas mal h propos d'en avoit
une couple de pieds; il îciit beaucoup de boîs, ^; par co, ifequcnt l'Arbre en cft aifcz
beau, il a la feiiilie un peu plus grande, que celle de l'Efpine ordinaire, v<cn'eftpas
à beaucoup près fi heureux à raporcer qu'elle.

LeRailinPre'coce eftune efpecc de Morillon noir, qui prend couleur de très-
bonne heure, ce qui le firic paroirre meur long romps devant qu'il le foiti Japcau
en efi: fort dure, & quand il eft meur, il ell fore doux, on en voit d'ordinaire dès le
commencement de Juillet: il paroît bien que je n'en fais pas trop grand cas , puii-
que j'av tant dift'ere' à le placer; mais ayant beaucoup de murailles on en peut plan-
ter quelques pieds pour lacurioiite.

A l'égard du Cioutat,ie lailTe la liberté aux Curieux, de le préférer îcv au Chaf-
fêlas , !e fruit des deux ell foit (emblable en font pour In couleur, grolïeur , &. le
goût, la tèliille en eft tres-ditferente, celle du Cioutat étant toute chiqucte'e comme
des feuilles de Perfil, il mefemble même qu'il raporceunpcu davantage que le
Chaflelas, mais cependant 'j'aime mieux le Chalïèl.is, il n'y a que la iîniple curioli-
té qui en peut taire planter quelques pieds dans de grands Jardiiis.

Les quinze toifes de Levant, pour faire cent trente-cinu, recevront deux Fi-
guiers, un onzième, un douzième, &: un treizième Mignonne, un neuvième, 5^;
un dixie'meMagdeleine blanche, un treizie'me, & quatorzième Violette hâtive, un
neuvième, &c dixième Admirable.

Les quinze du Couchant, pour faire les cent trente cinq recevront un premier,
& un deuxième Beurre', un premier & un dcuxîe'me Virgoule', un neuvième, di-
xic'me, onzième , &: douzie'me Bon-Chre'ricn, & un huitie'me, neuvîe'me,dixicme,
& onzic'me Bcrgamotte ; & les quinze du Nord pour faire pareillement les cent
trente-cinq toiles de cette expoilrion, recevront un fixie'me, un feptième &; un hui-
tie'me Franc-jeal, un quatrie'me, cinquie'meSc fixîe'me Angober,un premier, deu-
xie'me, troilie'me & quatrième Bclîdèry , un troifième 6c un quatrième Double-
fleur.

Nos cinq cent quarante toifes d'Efpalier auront donc feize Figuiers blancs, donc
deux feront des Longues, dix-fept Abricotiers, dont quatre feront hâtift , douze
Ceriliers Précoces , cinquante quatre pieds de Mufcat blanc , fix de Mui'cat rouge,
dix-neufde Chaflelas blanc, dix de Cioutat, douze de Corinrhe , huit pieds de
Raifîn Précoce, vingt deux Pruniers, centquarante-iix Pêchers, dixPavies, deux
Azeroliers ,& cent quarante-deux Poiriers. Les vingt-deux Pruniers Ibnt entiè-
rement les mêmes que ceux qui font dans la didribution précédente de quatre
cent quatre-vingt toifes.

Les cent quarante-fîx Pêchers font fix avant-Pèche, douze Pêches de Troye,
deux Alberge rouge, deux Alberge jaune, deux RofTane, dix Magdeleine blanche,
deuxMagdeleine rouge, treize Mignonne, fept Bourdin, fix Pêches d'Italie, douze
Chevreufe, quatorze Violette hâtive, cinq Perfique , deuxBellegarde, dix-lepc
Admirable, cinq Pourprée, Ik Royale tardive, Çix Nivette , trois jaune Admirable,
fix Brugnon violet, deux Blanches d'Andilly.

Les dix Pavies font les mêmes de la difttibution précédente.
Les cent quarante-deux Poiriers font quatorze Bon-Chrétien, dix-huit Bcrga-
motte, fix petits Mulcats , trois CuilTe -Madame , trois Robinc , fix Lefchaflerie , fix

N n 2,

lU DES JARDINS FRUITIERS

AmbrettCjquacrcEfpincd'Hyver, quatre Epine Mareiiil, quatre Martin- fec,quatre
Verre-longue , un Sucre-vert, quatre Bugi, trois Orange verte, un Fondante de
Breft, deuK Saint-Lezin, huit Franc-réal, quatre Belide'ry , fix Angober , quatre
Double- fleur, deux Lanfac, un gros Blanquet, un Efpargne, un CalToletre, un Dpy-
cnne, un Roufîcler, quinze Beurre', quinze Virgoule'.

Pour iîx cens toifes d'Efpalier , fçavoir environ cent cinquante pour chaque ex-
poficion , je mettrois pour les quinze d'augmentation du Midy, un feptie'mc, huitic'-
me, neuvie'me &c dixie'me Violette tardive, unrcptie'me&: huitie'tne Nivctte, un
quatrie'me , cinquième, &: fixieme jaune Admirable, un quatrie'me Brugnon violet,
un troiiiéme Avant- Pèche.

Pour les quinze d'augmentation du Levant, deux Figuiers, un quatrie'me Avanr-
Pèche, un dixie'me Troye, un troilit'me Roflane, un onzie'me & douzie'mc Mag-
deleine blanche , un onzie'me Violette hâtive , un quatorzie'me &c quinzie'me Mî-»
giionhe, un premier Pêche-Cerife à chair blanche.

11 y a deux fortes de Pêche Cerife, l'une à chair blanche, & l'autre à chair jaune,
toutes deux de la grofïèur à peu près des Pêches de Troye, toutes deux à peau
lifle , &: toutes deux tres-rondes: & quafi plates, & camufes, l'une &c l'autre extrê-
mement colore'e en dehors, ce qui leur a fait donner le nom qu'elles portent ; mais
Tune ayant la chair jaune , & pàteufe , & par confequent d'un très-petit mérite , âc
l'autre l'ayant blanche & ferme, & valant beaucoup mieux: quand celle-cy peut
bien meurir, le goûten eft affez bon & vineux, &: même a la chair afTe's tendre ; les
PerçoreiIles,quifont de petits animaux, longuets, & bruns, leur fortune cruelle
guerre, aufll bien qu'aux avant-Pêches, & Pêches de Troye.

Pour les quinze d'augmentation du Couchant, un neuvie'me Admirable, un
{ixie'me & ieptieme Chevreulc, un cinquie'me & fixie'me Troye, un fixieme Roya-
le tardive, un cinquième & fixie'me Abricotier ordinaire, un troiiie'me Perdrigon
blanc, un deuxie'me Perdrigon violet, un Prunier Royale.

Pour les 15 d'augmentation du Nord , qui achèvent les 150. nous mettrons un
deuxième & troifième Robine, un deuxième Fondante de Brefl:, un deuxième Ef-
pargne, un deuxième Doyenne, un deuxième CafTolette, un deuxie'me Blanquet,,
un troifième, &: un quatrième Saint-Lezin, un premier, & deuxie'me CuifTe-Mada-
me, un cinquième Martin fec.

Et partant pour garnir fix cens tolCes d'Efpalier, dont il y en a environ cent
cinquante toifes pour chaque expofitionj nous aurions en tout dix-huit Figuiers
blancs, dont deuxferoient des longues, dix-neuf Abricotiers , dont quatre feroienc
hàcifs, douze Cerifiers-prècoces, cent vingt-huit pieds de Raifin, fçavoir cinquan-
te de Mufcat blanc, fix de Mufcat rouge , vingt-huit de Chaffelas , douze de Co-
rinthe, Sdliuit de Raifinprècoce, vingt-quatre de Bourdelais blanc, vingt-cinq
Pruniers, cent fofxante Se treize Pêchers, dix Pavies >deux Azeroliers , &: cent cin-
quante & un Poiriers.

Les quinze Pruniers font neuf Perdrigon violet, cinq Perdrigon blanc, trois.
feinte-Catherine, deux Mirabelle blanche , deux Prunes d'Abricot, deux Roche-
courbon,un Impératrice, un Prune Royale.

Les, cent foixance& treize Pêchers font hurt Avant-Pêche, quinze Pêche de
Jroycj, deux Albcrgp cougp,, deux Albcr^ej^aune^ trois R.olïàii^ » douze Mag^deldL- !

ET POTAGERS m. Partie. 285

neblanchc, &: deux Magdclcinc rouge , quinze Mignonne, fcpt BouiJin , fixPc-
che d'Icalic, quatorze Chcvrcuic, quinze Violette hâtive, cinq Pcriique , deux Bel-
le garde, dix-huit Admirable, cinq Pourpiec , fept Royale tardive, dix Violette
tardive, huit Ni'vctte , lix jaune Admirable, fept Brugnons violets, deux Blanche
d'Andilly, un Pcche-Cerife à chair blanche: les dix Pavies font deux Pavies blancs
hàtits. un Pavie- Alberge rouge, deux Pavies Rofl'ane hâtifs, trois Pavies #ouge tar-
difs, &C deux Pavies jaunes tardifs.

Les cent cinquante & un Poiriers font quatorze Bon Chrétien, dix-huit Berga-
motte , fix petit-Mufcar, cinq CuilTe-Madame, cinq Robine, fix Lefchaflcrie , llx
Ambrettc, quatre Efpine d'Hyver, quatre Efpine-Mareiiil , cinq Martin-fec , qua-
tre Verte-longue, un fucix'-vert, quatre Bugi, trois Orange verte, deux Fondan-
de Brelt, quatre Saint-Lezin, fix Franc- real, cinq Be'fidery, fix Angober, quatre
Double-fleur, deux Lanfac, deux gros Blanquer , deux Efpargne, deux CafTolette,
deux Doyenne, un Rouflelet , quatorze Beurre, & quatorze Virgoule'.

Il me femble, que cette dlltribution de fix cens toifes d'Efpalier pourroît être fuf^
fifante , pour ayder à en bien employer une plus grande quantité', fût-elle même
de mille ou douze cens toifes puifqu'ayant dès le commencement difpofe' des mu-
railles de quinze en quinze toifes pour chaque expofition , & remarqué a point
nommé ce qu'il en entre d'abord dans les premières quinze, & enfuite dans trente»
dans 45. dansée. 75. 90. 10^. iio. ijj. 6c 150. Ceux, qui par exemple, au lieu des
1^0. d'une des quatre que nousavons déjà réglées, en auroient 165. 180. i5>j.2io,
&c. pourroient (e fervir de ce qucj'auray mis pour augmenter chaque quinzaine
de toifes de la même expofiiion; ainfi, fins pouffer plus avant ce grand détail, je
pourrois finir là, &e{perer que les uns Icroient contens de moy, & que les autres
ne me reprocheroient pas d'avoir été trop long.

Cependant pour faciliter encore davantage toutes chofcs, je diray en peu de
mots, que pour fix cens foixante toifes d'Efpalier, dont le Midy feroit de cent foi-
xante-cinq, je mettrois pour les quinze toifes de furplus onze Arbres, fçavoir
quatre Pêchers, deux Mignonne, & deux de Magdeleine blanche, un Abricotier
hâtif, & fix Ccrifiers-Précoces.

A un Levant dépareille étendue, je mettrois onze autres Arbres, fçavoir
deux Figuiers, & neuf bons Pêchers, qui feroient crois Chevreufe, trois Bourdin,
trois Perfique.

A un Couchant augmenté de quinze toifes pour en faire cent foîxanre & cinq,
)'y mettrois onze Pêchers, qui feroient trois Violette hâtive , deux Pourprée,
deux Peclie d'Italie, unRofTancun Alberge rouge, un Alberge jaune, Se un Ni-
vette.

Et à un Nord pour faire la même quantité de toifes, j'y mettrois douze Poi-
riers, qui feroient deux Beurré, deux Virgoulé, deux Bergamotte, deux Doubler
fleur, deux Bugi, deux Saint-Lezin.

Ainfi dans fix cens foixante toifes d'Efpalier, outre tqut le Raifin, les vingt-cinq
Pruniers, les dix Pavies, ôc les deux Azeroliers marquez dans la dii'hlbutioa de lix
cens toifes; nous aurions dix- huit Cerifiers pre'coces , vingt Abricotiers, donc u'iicj
fêrorcat hâtifs, vingt Figuiers, ceiicq^oai;re-viiig,c dlx-fept Pêchers, &: cent loixa-ase^
tiûls. Poiriers»

M m } ■

zU DES JARDINS FRUITIERS

Pour fcpt cens vingt coifes d'Efpalier.

Le Midyde ccac quatre- vingt auroit poiuTon augmentation de quinze toiles
liuit Poiriers de bon Chrétien, Se quatre Poiriers de Bergamotte-SuilTei il faut bien
tâcher d'avoir quelques Poires de Bon- Chrétien bien colorées, & quelques Berga-
mottes un peu avance'es, le Midy ell acceirairc pour cela; les Tigres vcrir.iblement
me font peur pour ces douze Poiriers, mais outre qu'il ne faut pas , qu'on me puiiTe
reprocher , que je naye eu aucun foin déplacer honorablement, &: avantageufe-
mentces deux Poires dont je fais tant de cas, nous ferons ce que nous pourrons,
pour les dc'fcndre de leurs ennemis, & enfin li tous nos foins, &: nôtre induftrie n'y
re'iiffiflcnt pas, nous remettrons des fruits a noyau, ou des Figuiers, ou des Mufcats
à la place de ces Poiriers, ayans cependant cette confolation de n'avoir rien oublie',
pour bien faire nôtre devoir.

Le Levant de cent quatre-vingt pour fon augmentation de quinze toifes auroic
onze Arbres , fçavoir trois Pcrdrigons violets , un Perdrigon blanc , un Mirabelle
blanche, deux Impératrice, un Roche-courbon, deux Sainte Catherine, un Prune
d'Abricot.

Le Couchant de cent quatre-vingt auroit onze Arbres, quatre Admirable, deux
Rovale tardive, deux Bourdin, un Brugnon, un Nivctte, & un Poirier de RoufTcIcr.

Le Nord de cent quatre-vingt auroit pour fon augmentation de quinze toifes,
vingt-huit pieds de Framboifiers , 5c feize pieds de Grofeillers ; je donne trois pieds
aux Grofeillers , & feulement deux aux p'ramboiikrs; ces Grofeillers , auffi-bien
quecesFnuTiboilicrs donneront leurs fruits plus tard ,mais aulll plus gros; &:par-
my ces Framhoiiîers &c Grofeillers, nous mettrons huit Arbres de rige pour gar-
nir le haut du mur, fçavoir un Abricotier , &: fept tels Poiriers , qu'on pourra trou-
ver des Elfpeccs cy-defl'us, par e'xemple deux Martin-fec , deux Franc- réal, deux
Angober, un Bcfidhery.

Ainfi dans fept cens vingt toifes d'Efpalicr, outre tout le Raitîn, les dix Pavies, Se
les deux Azeroliers marquez dans la dilhlbution de fix cens toiles, nous aurions
deux cens fept Pêchers, cent quatre-vingt trois Poiriers , dix-huit Ccrifiers-pre'co-
ces, vingt-un Abricotiers, donc cinq feroient luuifs, vingt Figuiers blancs trente fix
Pruniers, quarante huit pieds de Framboifiers, & feize de Grofeillers d'Holande.

Les deux cens fèpt Pêchers feront huit Avant- Pèches, quinze Pèche de Troye,
trois Alberge rouge , trois Alberge jaune , quatre Rolfane , quatorze Magdcleine
blanche, deux Magdcleine rouge , dix-fept Mignonne , douze Bourdin, huit Pèche
d'Italie, dix-fept Chevreufe, dix huit Violette hâtive, huit Perlique, deux Bellegar-
de , vingt-deux Admirable, fept Pourpre'e, neufRoyale tardive, dix Violette tardi-
ve, dix Nivette, lîx Jaune Admir.ible , huit Brugnon violet , deux Blanche d'Andil-
ly, un Peche-Cerife h chair blanche.

Les cent quatre-vingt-trois Poiriers feroient vingt-deux Bon-Chrétien d'Hvver.
vingt-quatre Bergamotte, lixpetit-Mufcat, cinqCuilTe-Madame, cinq Robine, lix
LefchalTerie , fix Ambrette, quatre Efpine d'Hyver , quatre Efpine-Mareliil, fept
Martin-fec, quatre Verte-longue, un Sucré-vert, fix Bugi, trois Orange- verte , deux
Fondante de Breft, fix Saint- Lezin, huit Franc- réal, huit Angober , fix Double-
fleur, fix Befideri, deux Lanfac, deux gros Blanquet, deux Efpargne, deux Calfolet-
te, deux Doyenné, deux Rouffelet, feize Beurre, Se feize Virgoulé.

Les

ET POTAGERS. ///. Partie. 287

Les trente fix Pruniers fcroienc douze Perdrigon violet , fix PerdrJo;on blanc,
einq Sainte-Catherine, trois Mirabelle blanche, trois Prune d'Abricot, trois Impé-
ratrice, trois Roche-Couibon,6^' un Piunc Royale.

A fcpt cent quatre- vingt toiiès d'Efpalicr pour les quinze d'augmentation du Mî-
dy,q' li font en tout cent quatre-vinqt-quinzc j'y mcttrois onze Arbres, qui fcroient
deux Pêches de Pau, trois Bellegarde, &: fix Pavics, fçavoir un deuxicmc,& troifie-
me petit Pavie-Alberge rouge, untroilléme Pavie Rolîane hâtif , un troifieme
Pavie blanc hâtif, un quatrième Pavie rouge tardif , & un troilie'me Pavie jaune
tardif

Je hazarde ici deux Pêches de Pau fur une grande quantité d'autres Pêches,ctanc
certainque, quand elles peuvent bien meurir, elles font afTez bonnes, &: raportenc
beaucoup, tout au moins feront-elles bonnes à la compote.

Pour les quinze d'augmentation du Levant qui font cent quatre-vingt-quinze
nous mettrons onze Arbres , fçavoir deux Figuiers , deux Pêches de Troyc , deux
avant-Peche , un Pèche- Cerife à chair blanche , deux Admirable , deux Violette
hâtive.

Pour les quinze d'augmentation du Couchant qui font aufli quatre-vingt-quinze
nous mettrons douze Arbres, fçavoir deux Ambrette, deux Lefchaflerie, deuxEf-
pined'Hyvcr, deux Ei'pine-Marcliil, deux petit Mufcat, pour en avoir long-temps,
un Rohine, & un Pécher à fleur double pour la iimp'e curiolué delà fleur.

Les quinze d'augmentation du Nord pour aller au nombre de cent quatre-vingt"
quinze toiles {cront pour vingt-quatre pieds de Bourdciais, & vingt-un pieds de
Chaflelas tant pour avoir le fecours des fcliilles, &: du Verjus , que pour avoir du
Raifin qui fe garde long- temps.

Pour huit cent quarante toifes d'Efpalier nous mettrons au Midy qui fera de
deux cens dix, quatre Figuiers blancs, deux petit Mufcat, deux Robine, deux
Cuifle Madame , un Bon-Chre'tien d'Eté' mufque'.

Les quinze toifes d'augmentation du Levant pour faire deux cens dix feront
pour onze Arbres , fçavoir trois Magdeleine rouge, quatre Mignonne, quatre Mag-
deleine blanche.

Les quinze toifes du Couchant pour faire pareille quantité' de deux cent dix fe-
ront pour onze Arbres, l'çavoir fix Figuiers , deux avant-Peche , &: trois Pèche
de Troye.

J'ay mis fîx Figuiers au Couchant non pas pour en efpcrer des fécondes , car ra-
rement v peuvent elles meurir, à moins d'un Eté pareil àceiuy de 1676. mais à
l'e'gard des premières elles y viennent fort belles, & y meurilTent très- bien : j'en
mets me'me quelquesfois au Nord, quand j'ay une quantité' extraordinaire de Mu-
railles, &c j'en tire du fècours , foitpour les premières Figues qui ne manquent pas
d'y meurir, foit pour les Marcottes qui s'y font belles, & en quantité'.

Les quinze toifes de Nord feront pour douze Poiriers, fçavoir deux Sucré- vert,
trois Mc/îîre-Jcan , deux Vertelongue , deux Lanfac , deux Poires de Vigne , une
Orange verte.

- Aînlî huit cens quarante toifes d'Efpalier auroient deux cens trente-huit PcV
cliers, feize Pavies, deux cens treize Poiriers ,. deux Azeroliers, trenre-rdeux Fi-
gu££rsj,quai:aa£e fept PtuuierSi, dix-liaicCerificrs-Piécoce^ -çîn^c-un Abricotiers,,

,88 DES JARDINS FRUITIERS

donc cinq Coiit hâtifs, quarante-huit pieds de Framboilîcis, feize de Groièillers, cent
foixante-quatorze pieds de Raifin , fçavoir 50 pieds de Mufcat blanc, lîx de Mufcat
rouge, cinquante pieds de Chaflelas , douze de Corinthe , huit de Raifin Piécoce,
quarante-huit pieds de Bourdelais.

Les deux cens trente-huit Pêchers font douze avant- Pèche, vingt Pêche de
Troye , trois Alberge jaune , quatre Roflane, dix-huit Magdelcine blanche , cinq
Mao^deleine rouge, vingt-un Mignonne, douze Bourdin, huit Pêche d'Italie, dix-
fept Chevreufe , vingt Violette hâtive, huit Pcrfique , cinq Bellegarde , deux Pêche
•de Pau, vingt-quatre Admirable, fept pourpre'e, neuf Royale tardive , dix Nivctce,
fix jaune Admirable, huit Brugnon violet, deux Blanche d'Andilly, deux Pcche-
Cerife à Chair blanche, ic un Pêche h fleur double.

Les fcizc Pavies font trois Pavics blancs hâtifs, trois Pavies Alberge ronge , trois
Pavies Rolfanes hâtifs, quatre Pavies rouges tardifs, trois Pavies jaunes tardifs.

Les deux cens treize Poiriers font vingt-deux Bon-Chre'ticn d'Hyvcr , vingt-
quatre Bergamotte, dix petit Mufcat, fept Cuifle-Madame , huit Robine , huit Lc{-
chalTcrie, huit Ambrette, fix Efpine d'Hyvcr , fix Efpine-Mareiiil, fept Martin-fec,
fix Verre-Longue, trois Sucré-vert, fix Bugi , quatre Orange verte , deux Fondante
deBr-ll, fix Saint Lczin , trois Mciîire-Jean, huitFranc-réal, huicAngober, fix
Double-fleur , fix Befide'ry , quatre Lanfac , deiix Poire de Vigne, deux gros Blan-
quct, deuxEfpirgne, deux Caflblette, deux Doyenne', deux Roufrelet,{èize Beur-
re', &: fcize Virgoule'.

Les trente fix Pruniers font les me'mes de la diftribution de fept cent vingt toifes
cy-defllis.

Pour neufcens toifes de murailles je mets en ados les quinze toifes d'augmenta-
tion du Midy faifant en tout deux cens vingt-cinq, & feray la même chofe , fi je me
trouve deux cens quarante toifes de Midy , qui elt jufliemcnt le quart de neufcens
foix:antc toifes de tour ; ces ados font favorables , &; neceflaires pour avoir des Pois
hâtifs, des Fèves hâtives, des Artichaux hâtifs , Sec. &c pour cela il faut avoir fait des
contre-murs aux murailles, qui doivent foûtenir les ados , & quecclafoiten quel-
que lieu écarté, ou dans quelque Jardin feparé, autrement celaferoit une figure
défigreable dans un grand Jardin.

Pour les quinze toifes augmentées.au Levant , & faifant deux cens vingt-cinq,
nous y mettrons onze Arbres, fçavoir quatre Violette hâtive , trois Chevreufe, ua
Nivette, deux Mignonne, un Magdeleine blanche.

Pour le Couchant augmenté de la même manière , onze Arbres , fçavoir trois
Bûurdin, crois Pêche d'Italie , deux Perfiquc, deux Pourprée , un Brugnon violet.

Pour les quinze toifes du Nord augmentées pour en taire deux cent vingt-cinq,
nous y mettrons trente pieds de toute forte de Grofeilles tant rouges que perlées
avcchuit Arbres de tige, fçavoir quatre Virgoule, deux Beurré, deux Martin-fec.

Pour neufcens foixante toifes de murailles je mcttray en ados les quinze toifes
de Midy augmentées au delà de deux cens vingt cinq, comme je l'ay déjainfinué.

Les quinze toifes de Levant , qui en font deux cens quarante , feront pour onze
Arbres, fçavoir trois Abricotiers, un Perdrigon violet , un Perdrigon blanc , un fàîn-
te-Cath'.nne,un Prune d'Abricot, un Rochc-courbon, un Impératrice, un Prunc-
M-jnonnc, un Pruue Royale. . . ,.

Les

ET POTAGERS. ///. Parrie 18^

Les quinze toi(cs du Couchant feront pour quatre Admirable , deux Pêche vio-
lette, trois Bon-Chrc'ticn d'Hyvcr, deux Bergamottc.

Les quinze de Nord faifant pareillement deux cens quarante toîfes ffiront pour
douze Arbres, fçavoiriix Figuiers, deux Poire-Migdcleinc, un Abricotier, trois
Double-fleur; ces fîx Figuiers du Nord en peuvent donner poar remplir Tinterval-
le, qui ell entre les premières, & les fécondes.

Ainfî pour neuf cens foixantetoifes d'Efpalîernous aurions deux cens foixante-
fix Pêchers , fcizc Pavies , deux cens trente-un Poiriers, deux Azeroliers , trente-
huit Figuiers , quarante-quatre Pruniers, dix-huit Cerifîers-pre'coccs, vingt-cinq
Abricotiers, dont cinq font hâtifs , quarante-huit pieds de Framboifiers , quarante-
fix pieds de Grofeillers, tant rouges, &: perle'es , que piquantes , deux cens (bixante-
quatorze pieds de Râifin, trente toifcs d'Ados.

Les deux cens foixante-iix Pêchers , font douze Avant-Peche , vingt-Peche de
Troye, trois Alberge rouge, trois Alberge jaune, quatre RofTanc, dix- neuf Magde-
leinc blanche, cinq Magdeleinc rouge, vingt-trois Mignonne, quinze Bourdin,
onze Pcchc d'Italie, vingt Chcvreuic, vingtfix Violette hâtive, dix Pcrfique,
cinq Belle-garde, deux Pèche de Pau, deux Admirable, neuf Pourpre'e, neuf Roya-
le tardive, dix Violette tardive, onze Nivertc , fix Jaune-admirible, neuf Bru-
gnons violets, deux blanche d'Andilly, deux Pèche- cerifè à chair blanche , deux
Pèche à fleur double.

Les feîze Pa*'îes font les mêmes de la diftrîbution deS+o. toîfes.
Les xji. Poiriers font 15. Bon-Chre'cien, vingt-flx Bergamotte, dix pieds de
petit Mu{cat,feptCuiirc-madamc, 8 Robine, 8. Lelchafferie, 8 Ambrette, 6 Efpîne
d'Hyver, 6 Efpine-MareLiil, neuf Martin-fec, 6. Verte-longue, 3. Sucre- vert, 6 Bucrj,
4 Orange verte, deux Fondante de Breft, 6 Saint Lezîn , trois Melfire-Jean , huit
Franc-réal,huit Angober, 9. Double-fleur, 6, Bclîdhery, quatre Lanfac , deux Pot-
res de Vigne, deux gros Blanquet, deux Efpargne, deux CafiTolctte, deux Doyenné,
deux RoulTelet, 18. Beurre', 18. Vîrgoulé, z. Poire-Magdeleine.

Les quarante-quatre Pruniers font 15. Perdtigon violet, 7. Perdrîgon blanc, fix
fainte-Catherine, 5. Mirabelle blanche, quatre Prunes d'Abricot, quatre Rochc-
courbon, quatre Impératrice, un Prune-Mignonne, deux Prune Royale.

Les cent feptante-quacre pieds de Raifin font les mêmes de la diftribution de
huit cens quarante toifes.

Les trente toifes d'ados font pour des Pois hâtifs , des Fèves hâtives , & des Arti-
chaux hâtifs.

Des trente-huit Figuiers il yen a fix de blanches longues, tout le relie eft de
blanches rondes.

Pour mille-vingt toifes partagées en quatre expofitîons égales, chacune de deux
cens cinquante-cinq,je mettrois pour les quinze d'augmentation du Midy, encore
vingt-quatre pieds de Mufcat blanc, fix de rouge, & quinze pieds deCorinthe,
fuppofant quonfoit en païsoùils puiflentbicn meurir, ce que l'expérience doit
avoir appris.

Pour les quinze d'augmentation du Levant , onze Arbres, fçavoir trois Pêche
de Troye, un Avant Pêche, un Alberge rouge , un Roflane, un Magdeleine blan-
che, un Mignonne, deax Admirable jaune, 5c un Pourprée.

Oo .

z^o DES J A R D I N S F R U I T I E RS

Pour le; quinze du Couchanc, onze Arbres', fçavoir deux Pêches de Troyc, un
avanr Pechc , un Alberge jaune, trois Chevreufè , quatre Virgoulé.

Pour les quinze du Nord, douze Arbres , fçavoir quatre Bergamotte , deux Ver-
te-longue, deux Beurre', deux Martin-fec, deux Franc-real.

Pour mille quatre-vingt toifes d'Efpalier, partagées en quatre Expo{Irions e'gales,
chacune de deux cens foixante-dix, nous mettrons pour les quinze d'augmentation
de Midy onze Arbres, fçavoir quatre Violette tardive, deux jaune Admirable,
deux Nivette , deux Admirable, un Royale tardif.

Pour les quinze du Levant, douze Arbres, fçavoir trois Bon-Chrctîen, deux Ber-
gamotte, un Ambrettc, un Efpine d'Hy ver , un LefchalTerie , deux Efpine-MareiJil,
un Beurre, un Lanfac.

Pour les quinze du Couchant, douze Arbres , deux Robine, deux CaflTolette,
deux Cuiffe-Madamc , deux RoulTelet, un Lan(ac , un Poire Magdeleine , un Am-
brctte , un Lcfchairerie.

Pour les quinze toifes du Nord , onze Pruniers, tous pour les compotes , fçavoir
quatre Impériale, deux Perdrigon de Cernay, deux Caftelanc , deux Ilvert , un
Mirab.'lle.

Ainli pour mille quatre-vingt toifes d'Efpalier nous aurions deux ccnsnonante-
trols Pêchers, fcize Pavies, deux cens fcptante Poiriers,deux AzeroIicrs,trcntc-huit
Figuiers, cinquante-cinq Pruniers, dix-huit Cerilicrs-pre'coces , vingt-cinq Abrico-
tiers, quarante-huit pieds de Framboifiers, quarante-lix pieds de toutes fortes de
Grofeilles, deux cent dix- neuf pieds de raifin, &: trente toifes d'ados.

Les deux cent nonante-trois Pêchers, font quatorze avant-Peche, vingt-cinq
Pèche de Troye, quatre Albcrgc rouge , quatre Alberge jaune,.cinq RoîTixnc, vingt
Magdeleine blanche, cinq Magdeleine rouge, vingt quatre Mignonne, quatorze
Bourdin, dix Pèche d'Italie, vingt-trois Chevreule, vingt-fîx Violette hâtive, dix
Perfique, cinq Bcllcgarde , deux Pèche de Pau, trente-deux Admirable, dix
Pourpre'e , dix Royale tardive, quatorze Violette tardive, treize Nivette , huit jau-
ne Admirable, neuf Brusinons violets, deux Blanche d'Andillv, deux Pèche Ceri-
fe à chair blanche, un Pèche à fleur double.

Les feize Pavies , font trois Pavies blancs hâtifs, trois Pavies Alberges rouges,
trois Pavies-Roffanes hâtifs, quatre Pavies rouges tardifs, trois Pavies jaune<; tardifs.

Les deux cens foixante-dix Poiriers, font vingt-fept Bon-Chrctien d'Hy ver,
trente-deux Bergamotte, dix petit Mufcat, neuf Cuiffe- Madame , dix Robine, dix
Lefchaflcrie,dix Ambrette , icpc Efpine d'Hyver, huit Efpine-Mareliil , onze Mar- ,
tin-lèc, huit Verte-longue, trois Sucre vert, (ix Bugi, quatre Orange-verte, deux
Fondante de Brcft, lîx Saint-Lezin, trois McHire-Jean, dix Franc-real, huit Ango-
ber, neuf Double- fleur, fix Bcfidéry , fix Lanfac, deux Poires de Vigne , deux gros
Blanquet,deux Efpargne , quatre CalTolette ,deux Doyenne', quatre RoufTcler,.
vingt-un Beurré, vingt-quatre Virgoulé, trois Poires Magdeleine, unBon-Chre-
tien d'Ere mufqué.

Dans les trente- huit Figuiers , il y en a fix de blanches longues , le reflie eft des
blanches rondes. Les cinquante-cinq Pruniers fonr quinze Perdrigon violet, fept
Perdrigon blanc, iix Sainte Catherine, qjLiatrcMirabclL blanche, quatre Prunes
d'Abricot, (jaatre Rocbe-Courbon, quatre Impératrice, deux Pâmes Mignonne,

«juatre

ET POTAGERS. ///. partie. 291

quatre Impériale , deux Perdrîgon de Ccrnay , deux Cadclanc, &: deux Ilverr.
Dans les vingt-cinq Abricotiers, il y en a cinq de h.ltîts. Dans les quarante-huit pieds
de Framboilicrs, il y en a une douzaine de blanches.

Dans les quarante-lix pieds de Grofeillers , il y en a de rouges, de perlc'es , &: de
piquantes.

Dans les deux cens dix-neuf pieds de aailin , il y a vingt-quatre pieds de Mufcac
blanc , douze de Mufcat rouge, vingt-fcpt pieds de Corinthe blanc , quarante de
ChalTelas , dix de Cioutat , huit pieds de p.airui-precoce , quarante-huit pieds de
Bourdelais. Les trente toifes d'ados font employe'es en dix-huit toifes pour des Pois
hâtifs, iîx pour des Fe'ves hâtives, & iix pour des Artichaux hâtifs.

Pour onze cens quarante toifes d'Efpalier,difl:ribuccs en quatre expofitionse'ga-
les, chacune faifint deux cens quatre-vingt-cinq , nous mettrons pour les quinze
du Midy augmentées, trois Poiriers de Bon-Chre'tien d'Hyvcr , trois Bergamotte-
Suilîe , deux ROulTclet , un Bon-Chretien d'Eté' mufqué , un Lanfac , un Abricotier
hàrif , &: un Abricotier ordinaire..

Pour les quinze d'augmentation du Levant , nous y mettrons onze Arbres , qui
font deux Magdeleine blanche, deux Mignonne, deux Pêche-d'Italie, un BcUe-
garic, deux Pourprée, un Brugnon violer, un Pêche de Troye.

Pour les quinze du Couchant onze Arbres , fçavoir quatre Admirable, un Pêche
de Troye, un avant- Pêche, deux Bourdin , deux Perfique, un Pêche à fleur-
double.

Pour les quinze du Nord onze Arbres, fçavoir quatre Figuiers, un Abricotier
ordinaire, & fix Pêche- Admirable.

On pourra être furpris de voir au Nord fix Pêchers; mais je fçay par mon expé-
rience, que comme toutes les autres efpeces n'y re'iiflîlTcnt point, à caulè fur tout de
ieurpanchantau pâteux, celle-cy n'y eft point trop mal-heureufe, & fur tout dans
les terreins fecs, S<: par des années feches ; j'yay vu des Pêches Admirables fore
belles & alTez bonnes,ioint que je ne me refous d'en bazarder quelque peu au Nord,
que quand j^'ay une extrême quantité de murailles à garnir.

Pourmille deux cens toifes partagées en quatre exportions c'gales chacune de
trois cens toifes, je mets les quinze d'augmentation du Midy en ados, pour Pois, Fe'-
ves, &: Artichaux: ce n'eft point trop d "en avoir employé a cela quarante-cinq toiles
de trois cens , & ces quarante cinq toifes font très-capables de donner de la farisfa-
clion l'Hyver , &: le Printemps: elles font occupées à ce que je viens de dire; & l'E-
té, il y en aura trente-fix en Pourpier, &: Bafilic pour graine.

Les quinze toifes d'augmentation du Levant font pour onze Arbres, fçavoir
deux Violette hâtive , deux Pêche de Troye , un avant- Pêche , un Magdeleine rou-
ge , un Roflanc, deux Magdeleine blanche, & deux Mignonne.

Les quinze du Couchant font pour onze Arbres, fçavoir quatre Figuiers, afin
d'en avoir dix à cette cxpofition , qui fuccedent à celle du Midy , &: du Levant,
deux Violette hâtive, deux Chevreule, deux Royale tardive , un Abricotier ordi-
naire.

Les quinze toifes du Nord pour faire les trois cens, feront en vingt pieds de Gro-
feilles rouges communes , &: vingt pieds de Framboifes, avec cinq pieds deBout-

Oo i

19^ ^ DES JARDINS FRUITIERS

délais mcicz paimy en diftances e'gales , pour monter par delTus , & aller garnir fe
haut du mur.

Ainfi en mille deux cens toifês de murailles hautes de neuf pieds , on peut avoir
en Efpalier fcpc cens quatre-vingt-dix-huit Arbres , foixante-dix pieds de Framboi-
fiers, foixante fix pieds de toutes fortes de Grofeilles , deux cens onze pieds de
Railin, & quarante-cinq toifes d'ados, pour Pois, Fèves, & Artichaux hâtifs; les
feptcens quatre-vingt-dix-huit Arbres font trois cens trente-quatre Pcchcrs, feize
Pavies, trois cens-un Poiriers , deux Azeroliers, quarante-quatre Figuiers, cinquan-
te-quatre Pruniers, dix-huitCeriiîers-pre'coces, vingt-neuf Abricotiers.

Les trois cens trente quatre Pêchers font quinze avant-Peches,vingt-neufPechc
de Troye , quatre Alberge rouge , quatre Alberge jaune,fix RofTane, vingt-quatre
Magdeleine blanche , fix Magdeleine rouge, vingt-huit Mignonne, dix-feptBour-
din, treize Pèche d'Italie , vingt-cinq Chevreufe, trente Violette hâtive, douze
Perfique , fixBellegarde, deux Pèche de Pau, quarante Admirable, douze Pour-
prée, douze Royale tardive , quatorze Violette tardive , treize Nivette, dix jaune
Admirable , dix Brugnon violet, deux blanche-d'Andilly , deux Peche-Cerifeà
ehair blanche , deux Pèche à fleur-double.

Les feize Pavies font trois Pavies blancs bâtîfs,trois Pavies- Alberges rouges,tro»
Pavies-RoiTanes hâtifs , quatre Pavies rouges tardifs , trois Pavies jaunes tardifs.

Les trois cens-un Poiriers font trente Bon-Chretien d'Hy ver, trente-cinq Berga-
motte, dont douze font SuîlTe, dix petit Mufcat, neuf CuifTe-Madame, dix Robi-
ne , dix Lefchafïerie > dix Ambrerte,fcpt Efpine d'Hyver,huit Efpine- Mareiiil, onze
Martin- fec, huit Verte-longue, trois Sucre'- vert,fix Bugi, quatre Orange verte,deux.
Fondante de Breft , fix Saint-Lczin , trois Meifire Jean, dix Franc- re'al, huit Ango^
bert, neuf Double-fleur, huit Befide'ry, (èpt Lanfac, trois Poire de Vigne, deux gros
Blanquet , deux Efpargne, quatre Caflbiette , deux Doyenne' , fix aouflelet , vingt-
an Beurre', vingt-trois Virgoulé, crois Poire Magdeleine, deux Bon-Chre'tien
d'Eté' mufque'.

Dans les quarante quatre Figuiers , il y en a dix des blanches longues.

Les cinquante- quatre Pruniers font treize Perdrîgon violet, fix Perdrigon blanc^
fix Sainte-Catherine , quatre Mirabelle blanche, quatre Prune d'Abricot, quatre
Koche-Courbon, quatre Impératrice, un Mignonne, quatre Impériale, deuxPcr-
drigon de Cernay , deux Caftellane, deux Ilverr, deux Prune Royale.

Dans les vingt neuf Abricotiers , il y en a fix de hâtifs.

Dans les foixante-dix pieds de Framboifiers, il y en a vingt de blanches.

Dans les foixante-fix pieds de Grofeillers , il y en a trente-quatre de la rouge
d'Hollande , huit de la blanche d'Hollande ,. dix-huit de la rouge commune, & iîx
de la Verte piquante.

Dans leszii.piedsdeRaifin, il y a huit pieds de Mufcat blanc, douze de Mufcat
rouge , vingt-fept pieds de Corinthe blanc, huit pieds de aaifin-pre'coce, trente-fix
pieds de Bourdelais, quarante de Chaflelas , & dix de Cioutat.

Les quarante-cinq toifes d'Ados font emplo}n=es en vingt-fix pour àes Pois hâ-
tifs, huit pour des Fc'ves hâtives, & en neufpour des Artîchaux hâtifs..

Prefèntement que je me fuis acquitte' le mieux que j'ay pu de l'entieprife , où je
ffiLciais engage' , pour emgbyec ai.Elgalie.':s jjufqii'à douze cent Eoifes de murailles»

hanQp*

i

Et POTAGERS. /;/. Partie. i5>y

hautes de neuf pieds , il me femble encore , qiie pour donner plus delumrere de
mon dciTcin , je dois mettre icy reparcmcnc tout ce qui efl: à chacune des quatre
exportions , afin que dans ce grand nombre de fruits on voye tout d'un coup ce
que j ay exécute' en particulier, ic ce qu'on pourra voir cy-devant d'article en arti-
cle, chaque article n'étant que de quinze roifcs pour chaque cxpoiltion , fi bien
qu'on fçaura combien par exemple des quarante Pèches Admirables, des trente
Violettes hâtives, des trente-cinq Bergamotte, &c. que nous avons employées, il y
en a à un Mîdy de trois cent toifcs, combien au Levant de pareille étendue , com-
bien au Nord, & ainiî de chacun des autres fruits , foit à pépin, foit à noyau &rc.

Je me fuis dcja cy-devant explique, que je ne faifois pas une fort grande diifcrcn-
ce entre les expofitions duMidy, &du Levant, ficen'efl: pour les chofes , qu'on
veut avoir hâtives, par exemple les Pois, Fe'vcs,& Artichaux ,quc nous mettrons
en Ados, les Cerifes-pre'coces, les Raifins-prc'coces, les Abricots hâtifs, &c. & par-
tîculic'rement pour le Railîn-Mufcat, & les Poires de pctit-Mufcat, que je confeil-
le de mettre au Midy, c'efl ce qui a fait que j'ay me'lc enfemble ces deux expofiti-
ons, pour n'en faire qu'une que j'appelle la bonne expofitfon, à la différence de cel-
le du Couchant, que j'appelle médiocre, & de celle du Nord, que j'appelle mau-
vaife; ce qui m'a engage à me'ler enfemble ces deux expofitions,eft qu'afTez fouvenc
les Jardins font difpofez , de manière que l'une des deux y manque entièrement, &
ainfi celle qui s'y trouve, doit à l'égard du Jardinier tenir la place des deux; en effet
combien en voit-on , qui n'ont pour tout qu'une grande muraille au Mi'dy , ou une
grande au Levant, fans qu'il y en ait, ou au moins que fort peu aux autres cotez ; il
n'en efl: pas de même des expofitions du Couchant , & du Nord , on ne s'avife guè-
re de faire uii Jardin pour n'avoir que de celles-là.

C'efl: pourquoy ceux, qui n'ont que la feule muraille du Midy, pourront fon bien
l'employer de tout ce que j'ay mis pour les deux , & tout de même ceux qui n'au-
ront que le Levant, ne pouvant avoir tout l'avantage , que donne l'expofition du
Midy, fe confoleront, & feront de leur Levant la même chofe , que ceux, qui n'onc
que le Midy: ces deux expofitions, comme tout le monde fçait, font propres à rece-
voir tout ce qu'on métaux autres deux, mais ces autres deux ne fçauroientfervir
pour la plupart des chofes , qui demandent le Levante le Midy, & partant on ne
hazardera gue're de mettre au Nord , ou au Couchant du M-ufcac , des Cerifes-pre'-
coces, des Pois hâtifs-, des Prunes à manger criies, &c.

Je dis des Prunes à manger crues , car les bonnes Prunes , auffi-bien que le
bon-Mufcat doivent porter leur fucre naturel avec elles : cen'cftque la parfaire
maturité' qui le leur donne , & cette maturité' ne s'acquiert point au Nord: la plu-
part des autres fruits , Pêches , Poires , &cc. font abonnies par le fucre artificiely
mais à l'e'gard des Prunes on n'y met nul afTaifonnement.

Je n'ay qu'une obfervation a faire pour ceux qui ont beaucoup de Midv ,ou de
Levant, &: point de Nord, & c'efl:, au ils pourront bien fe pafTer de mettre au Midy,
©u au Levant beaucoup de chofes , que j'ay fait planter au Nord ^ par exemple des
Poires à cuire, du Bourdelais, des Grofeilles, des Framboifès, &c. les places du mî-
dy me paroifTent trop pre'cieufes pour des fruits fi peu imporrans , & qui vîcnrtenç
fort bfen fans aucun fccours de murailles , à moins qu'on ne fçûc en effet que choil«r
«k-tnicux^poux achcvexde rçmgiii;fbnM.id.y,ouioii Levant.

0<» I

194 DES JARDINS FRUITIERS

Mais ceux qui auront &: le Levant , & le Mîdy , pourront partager en deux ce
que i'ay mis fous le titre feul de bonne expofition, & le partageront e'galeraent, ou
inégalement félon l'e'tendue de leurs murailles, refervant limplement pourMidy,
comme j'ay dit , ce qui eft particulie'rement confiderable pour ia précocité'.

CHAPITRE XV.
Abrégé àes Fruits àe chaque expofitioa.

Alix fix cens toifes de murailles expofées partie au Midy, & partie au Levant>
nous avons deftine' de mettre deux cens cinq Pêchers , fcize Pavics , trente-
fix Pruniers, quarante-neuf Poiriers, dix-huit Ceriiiers pre'coces , cent cinquante-
quatre pieds de Raifin , quarante-cinq toifes d'Ados , deux A zerolicrs, vingt- deux
Figuiers dont quatre font des longues.

Les deux cens cinq Pêchers font treize Admirable, neuf Violette hâtive, vingt-r
huit Mignonne, treize Chevreufe,neufNivctte, vingt-quatre Mvigdeleinc blanche,,
fix Magdeleine rouge, cinq Pcrfique, neuf Abricotiers ordinaires, iix hàcifs, cinq
Brugnons violets, dix-fept Pêche de Troye, cinqPourpre'e , dix jaune Admirable,
quatorze Violette tardive , quatre Bourdin, neuf avant-Pêche , quatre Pèche d'Ita-
lie, deux Pèche de Pau, deux Royale tardive, deux Blanche d'Andilly, cinq Rofla-
ne, trois Al berge rouge.

Les trente-fix Pruniers font dix Perdrigon violet , cinq Perdrigon blanc , fix
Sainte-Catheirîne, quatre Prune d'Abricot , quatre Prune Impératrice, un Mirabel-
le, un Prune Royale, un Prune Mignonne, quatre Roche-Courbon.

Les fcize Pavies font quatre Pavies de Pompone , quatre Pavies blancs hâtifs,
trois Pavies RofTanes, deux Pavies jaunes tardifs, trois Pavies Albcrges rouges.

Les quarante-neuf Poiriers font huit petit-Mufcat, cinq Cuiffe-Madame, quinze
Bon-Chre'tien d'Hyvcr, neufBergamotte, deux Robine, deux Bon-Chre'tien d'E-
té mufqué, deux Rouffelet, deux Lanfac, un Ambrette, un E(pine d'Hyvcr, un Ef-
pine-Marcuil,unLefcha(rerie,deux Beurré, dix-huit Cerifiers précoces.

Les cent cinquante-quatre pieds de Raifin font foixante-dix-huit pieds de Muf-
cat blanc , douze de rouge , dix-neuf de Chafielas, dix de Cioutat, vingt-fept de
Corinthe, huitdeRaifin-précoce, deux Azeroiieis, quarante-cinq toifes d'Ados
pour Pois, Fèves, & Artichaux hâtifs.

Aux trois cens toifes de Couchant, dix Figuiers, fept Abricotiers ordinaires,
cent vingt-trois Pêchers, huit Pruniers, foixante &L quatorze Poiriers.

Les cent vingt -trois Pêchers font vingt-un Admirable, douze Chevreufe, fept
Pourprée, treize Bourdin, douze Pèches de Troye, fix Avant-Peche, onze Violette
hâtive, neuf Pèches d'Italie, fept Pcrfique, dix Royalc tardive, quatre Nivette,
cinq Brugnons violets, un Rofiane , un Alberge rouge , deux Alberge jaune , deux
Pèches à Hcur-douhle.

Les huit Pruniers font deux Perdrigon violet, deux Perdrigon blanc , deux Mi-
rabejic, un Prune-royale.

Les foixante- quatorze Poiriers font dix-fepc Bon-Chrétien d'Hyver,quinze Bcr-f

gamotte

ET POTAGERS. ///. P^riU. rc,^

g.imotte d'Automne, cinq Lefch.xfleric , cinq Ambrctte, quatre Efpînc dHyvcr,
cinq Eipine-Marcull, quatre Rouflelct , deux i^eui-ie , quatic Virgoule , deux ncric-
Mufcat, cinq Robiac, deux Callolette, deux CuifTc-Madamc, un Lanfàc, un Poire-
Magdclcinc.

Au Nord de trois censtoifes, cent Soixante &: dix-huit Poiriers, dix Pruniers,
foixante-lîx pieds de Grofeilies, lîx Pêchers , foixantc-dix Framboiliers , loixante SZ.
dix-feptBourdelais, vingt ChafTelas, fept Abricotiers.

Les cent foixante & dix-huit Poiriers , font dix-fept Beurre', huit Verte-longue,
quatre Orange verte, dix-neuf Virgoule', onze Bcrgamotte, quatre Ambrette,
quatre LefchafTcriCjOnze Martin-fcc, lix Bugi, deux Elpine d'Hyvcr , deux Efpine-
Mareuil,dix Franc-real, trois Sucre'- vert, lix Saint-Lezin , quatre Lanfac , deux
Blanquet, deux Elpargne, trois Robine, deux CafTolette, deux Doyenne, trois
Poires de Vigne, neuf Double-Hcur, huit Angobcr, fept Bcfidcry , deux CuilTe-
Madame, trois McfTire-Jean, deuxPoîre-Magdelcine, deux Fondante de Brcft.

Les dix Pruniers font quatre Impériale , deux Perdrigons de Cernay , deux Ca-
ftellane, deux Ilvert, &: un Mirabelle.
Lesfix Pêchers font Admirable.

Dans les foixantc-iix pieds de Grofeillcs , il y en a trente-quatre rouges de Hol-
lande, huit blanches d'Hollande, dix-huit de communes, &:fix de piquantes.
Dans les foixante dix Framboiliers , il y en a vingt de blanches.
J'ay cy-delFus expiique',en quoy conliftent les foixante -fix pieds deGrofcîlIers,quî
fout tous au Nord, &: en qnoy les deux cens onze pieds de Raifin , qui font partie au
Mîdy, &: partie au Nord,&: tout de même en quoy font employez les quarante-cinq
toifcs d'ados, qui font toutes au Mîdy.

Et ainfi voilà des Efpaliers garnis jufqu'à douze cent toifcs, & cela en Figues, Pè-
ches, Prunes, Poires, Cerilcs pre'coces, Azerollcs , Raifins, Grofeilles, Framhoifes,
&:c. voils des Poiriers, & Pommiers plantez en Buifibn, & en grands Arbres jufqu'au
nombre de douze cens pour des BuilTons, &: autant qu'on en peut vouloir pour Ar-
bres de tige: voyons de faire une Prunelayc>&: une Cerifayc, fi l'c'tenduë, &c la qua-
lité' de nôtre terrein le peuvent permettre.

Les Prunes font une efpece de fruit, qui plaît affez à tout le monde , & les Pru-
niers re'u flairent aff.z bien en toutes fortes de terre, foit fe'che , St fiblonneufè , foie
h'imidc, & forte: ils font par tout d'afTez beaux Arbres , tant en Builfon qu'en plein
vont, & HeurifTcnt d'ordinaire beaucoup partout ; mais aufll ils fontp^r tout fortfu-
jecs a ccre malheureux à leur fleun il arrive fouvcnt des gcle'cs au Printemps ,jqui les
font périr; c'eft pourquoy la rareté' des Prunes eftaiTez fréquente ; mais enfin s'ils
rencontrent des mois de Mars , &: d'Avril favorables , ils font une quantité' de fruit
inconcevable.

Nous en avons de certaines efpeces , qui font en ce qui regarde les fleurs bien
plus de'licates les unes , que les autres , par exemple les Perdrigons, & particulière-
ment le violet, voila pourquoy je neconfeilic gucrcs d'en planter en plein air,&:
fur tout dans les pays un peu froids , Se dans les coteaux un peu fujets aux gele'cs: je
prends foin de les mettre cnEfpalier, tant par cette raifbn, que par celle d'une
plus grande bonté, dontje mefuis cy-devantexpliqu.é.

Les efpeces de Prunes , cpi fe défendeuc un peu mieux , ce (ont le Pv rdrigoa de

Cernay,

19^ DES JARDINS FRUITIERS

Cernay , dont je fais peu de cas , & enfuite toutes les efpeccs de Damas, parray IcC-
quelles j'eftime particulie'rement le rouge, ou violet rond , le gros blanc , &:ie noie
tardif, la Reine-Claude , l'Impériale violette , la Sainte-Catherine , la Prune d'A-
bricot, la Mirabelle blanche, la Diaprée violette, laDiapre'ede Roche-courbon,
la Prune- Royale,laPrunc-mignonne,Ia Brugnole,rimperatrice,la Morin hâtive,&
même la Cerifette, &: toutes ces Cc'ize font très-bonnes crues, &: très-bonnes cuites.
Les Ilvert, Callelane, Moyeux, Saint-Julien , Drap d'or , Damas-vert font pour
les confitures ; il ell bon d'avoir de toutes ces efpeces , fi on peut ; mais fi le terrein
l'empêche , Se qu'on n'en puilTe planter qu'en petite quantité' , voicy celles que je
pre'fererois.

Fûurtift fruràerfeulfoitBuifon^feit Ar-
bre de tige., je prendrais

Pour 1. le Damas violet rond.
Po/irz. la Reine-Claude.
Pour 3. l'impériale.
Pour ^. le gros Damas blanc.
Pour j. la Diaprée de Roche-Courbon.
Pour 6. la Mirabelle.
Poitr-j. l'Impératrice.
Pour%. le grosDamas noir tardif
Pour 9. la Sainte- Catherine.
Pour 10. la Prune d'Abricot.
Pour II. la Prune Royale.

Pour IX. la Prune Mignonne.

Pouri^. la Diaprée violette.

Pourij\.. le Damas gris.

Pour ij. la Prune Brugnole.

Pour 16. la Prune Morin hâtive.

Pourxy. la Cerifette , à caitfe de fa hâtiveté.

Pour iS. la Prune de Drap d'or.

Pour 19. la Cajlelane.

Pour 20. l' ilvert.

Pour II. lePerdrigon de Cernay a caufe de

fon abondance i ^ qu'il peut fervir aux

compotes.
Pour ix. U Prune Datte.

Je doublerois trois, ou quatre fois les douze premières dans l'ordre que je les ay
mifes, devant que de doubler les dix autres, &: n'en planterois d'aucune autre efpe-
ce, que je n'eulTe au moins deux fois ces dix dernières : je ne planterois même les
Saint-Julien, & Damas noir hâtifqu'en grands Arbres.

Infenfiblementonfe fcroitune Prunelaye de quatre-vingt ou cent pieds d'Ar-
bres, & c'eft beaucoup, attendu que ce fruit eft de très- peu de dure'e, quand il vient,
& qu'il afflige, quand il occupe inutilement une grande place , comme il arrive
fouvcnn de plus quand il re'iiflit on en a de cela une fuffifante abondance pour s'en
faire des Pruneaux, &: des confitures.

Le nombre des autres Prunes eft extre'mement grand,comme nous avons dit cy-
devant ; ceux qui auront la curiofitc d'en vouloir , pour ainfi dire , farcir leurs Jar-
dins, le pourront faire, mais au moins ne m'accuferont-ils jamais de le leur avoir
confcillc.

Dans la my-Juin commencent les Fruits rouges , & durent au moins julqu à la
fin de juillet: parmy ces fruits rouges je compte principalement lesCerifes, les
Griottes, & les Bigarreaux: on en peut avoir en Buifibn, mais il vaut mieux en avoir
en Arbres de tige: ce font des fruits aifez connus par tout , fans qu'il foit befoiii
d'en faire les defcriptions , je ne fais particulie'rement cas que des grolTes Cerifcs
tardives, qu'on .appelle de Monmorancy, enfecondlieudes Bigarreaux, &:entroi-
iîc'raclicu desGrioctes.

Les

ET POTAGERS. ///. Pariif. 197

Les Guignes, dfont il en efl: de blanches, de rouges, il de noires , font vcritablc-
menri'àcives, mais elles font trop fades , les honnêtes gens n'en mangent gue're:
les Ct-nfes qu'on nomme hâtives , & qui ne font pas les Prc'coces, fuccedent aux
Guignes i elles font aflez belles , ont la queue longue , font aigrelettes , & un peu
ameresi ainli je les cftime peu, fi ce n'efl: pour les premie'ies compotes.

Les véritablement bonnes, &s belles Cerifes,qu on appelé vulgairement Cerifes a
confire, font ces Cerifes de Montmorancy : il en vient fur des Arbres qui font le
bois gros , & toujours montant droit, ce fout les plus grolTes: mais ces fortes d'Ar-
bres en donnent peu, on les appelle la Ccrife Cou larde.

Labonneelpecede Cerife fait fon bois fort menu, &renvcrfe', celle-là charge
beaucoup,&:en: fort douce,&agreable au goûtiurtmêmeArbre en fait à courte queue
&: a longue-queuëi t^cft particulie'rement de cette forte de Cerife, qu'il faut planter.
Le Bigarreau a fon fruit ferme & croquant, longuet , & quali quarre' , mais tou-
jours fort doux & fort agréable, le bois en eft fort gros , aflez badinant, & la feuil-
le longuette.

La Griotte eft une efpecede groflc Cerife noirâtre, aflez ferme, très- douce, le
très excellente; elle fleurit beaucoup, mais elle efl: fort fujette à périr à la fleur,
i'Arbre fait fon BuilTon gros , retroufle , & aflez ferre', a la fciiille large &: noirâtre.
Toutes les efpeces de Merifes font indignes d'entrer dans un Jardin qu'on fait,
ce font proprement des Arbres de foret, c'eft àdire des Arbres fiuvages, qui nous
ferviront au moins à recevoir les greffes des bonnes Cerifes cy-defllis.

En Poitou, & en Angouraois on appelle Guignes , ce que nous appelions Cerifes,
on appelle Cerifes, cfe que nous appelions Merifes , & on appelle Guindoux ce que
nous appelions Griottes.

Sij'avois de ces Arbres à planter jufqu'à une douzaine, il y en auroît fix Cerifes
tatdives , deux Bigarreaux, deux Griottes , & deux Cerifes hâtives : fl j'en avois à
planter deux douzaines , il y en auroit douze tardives, &: quatre de chacune des
autres fiçons: fi trois douzaines, il y en auroit dix-huit de tardives , fepr Bigarreaux,
fept Griottiers, & n'y auroit que quatre Cerifes hâtives , & ainfi du refte: peut-être
me re'foudrois-je de planter une couplede Guignes blanches rougtâtres , fij'avois
jufqu'à quatre douzaines de Cerifiers à planter, on ne pafTe guère ce nombre-là,
à mo'ns que d'avoir deffein d'en élever pour en vendre.

Preparons-no is prefentemcnt à planter en haute tige quelques Meuriers, quel-
jques Abricotiers , &: quelques Amandiers , & Cioififlons pour cela quelque endroit
à l'écart , qui ne gâte rien pour la veuë, ou bîjn plantons- les parniy d'autres Arbres
de tige , fi nojs avons fait un Verger de grands Arbres : il eft bon d'avoir un peu de
Meures, & on en peut planter même dans quelques bafTcs-cours , un feul , ou deux,
ou trois, ou quatre au plus , font plus que fuffifans pour toute forte de perfonnes.

A l'e'gard des Abricotiers & Amandiers, depuis deux,jufqu'à douze, tant des uns
que des autres, il y a, ce me fèmble , dequoy en fournir raifonnablement les Jar-
dins de toute forte d'honnêtes gens, quels qu'ils puifTent être. Les Abricots qui
viennenten grands Arbres ont beaucoup plus de goût que les autres; & les Aman-
des font un fruit neceflaire&: agréable, parti Julicrement dans les mjisdc Juillet , &
d'Aouft, qu'on les mange vertes. Je confeillj fur tout d'en avoir de celles , qui ont la
coquille tendre, &: comme ce font desArb.es, qui en quatre ou cinq ans vicnuenc

P p

e

îpg DES JARDINS FRUITIERS

fore grands , il ne faut que mettre en Fe'vrîer des Amandes en place , à l'endroit où
on en veut avoir des Arbres, &: prendre foin de les e'iaguer les premières années.- ils
donneront bien-tôt la fatisfadion , qu'on s'en eft promife, outre qu'on ne re'ulîit
prefque jamais à les planter tous faits comme d'autres Arbres.

Dcftinons aufTi quelque peu de Néfliers pour qui les aime, mais à condition dcf
ne les pas mettre en lieu de parade : ce n'cfl: pas un fruit affez pre'cieux pour cela,
ny même pour avoir befoin d'en planter beaucoup ; le nombre des gens qui ne les
haïfTent pas, cft médiocrement grand.

Une fiut pas oublier quelques douzaines de Coîgnafîicrs pour avoir des pom-
mes de Coing à confire, &: quecefoit pour les planter en lieu où l'on n'aille pas
trop fouvcnt; l'odeur de ce fruit fur l'Arbre n eft pas de celles qui réjouiffenr, &fur
tout comme on n'en doit guère planter moins que par douzaine, parce qu'a mon
fens, ou il n'en faut point avoir dans {es Jardins, ou il en fiut avoir raifonnablemcnt;
ôr une douzaine , ou deux, ou trois , ou quatre au plus me paroilTcnt faire un nom-
bre afîez grand de cette forte d'Arbre.

Enfin fongcons encore à planter quelque Azeroliersen BuîfTon, pour qui ne fe-
ra pas content des deux qui font en Efpalier.- ils ne réuffilTent point mal de cette ma-
nière, &: fur tout pour la quantité , mais à l'égard de la groffeur , ceux des Efpalicrs
l'emportent au dclTus des autres; oC après cela difons que nous avons fait tout ce qui
nous a été polTiblc pour nous mettre en état de bien employer en Arbres Fruitiers,
la place qui aura pu leur être deftinée dans toutes fortes de Jardins.
PafTons maintenant au choix de chaque Arbre en particulier.

CHAPITREXVI.

Des conditlû>is necejiaires a chaque Arbre Fruitier , four mériter d'être choijî, ^ dejîifjé.

a quelque bonne fUce dun Fruitier.

NOtrc Jardin e'tant drefTé, fumé, accommodé, diftrîbué, & enfin tout prêta
planter , & chacun fçachant la quantité d'Arbres dont il a befoin , eu éç^ard à
\x grandeur de fon Jardin, & s'étantaulfi défcrmînépour le choix des efpeces , &: la
proportion de chacune, eu égard tant à la qualité de fbn rerrein, qu'à chaque faifèn
de l'année: il eft maintenant queftion de choiiîr des pieds d'Arbres qui foient beaux,
& bien conditionnez, en forte qu'ils méritent d'être plantez, comme donnans efpe-
rance d'un bon fuccès.

Je fùppofe qu'on ait à faire à des Jardiniers qui foient en réputation d'être habiles,
exacts, &: de bonne-foy, car autrement on court rifque d'être vilainement trom-
pé aux efpeces, & fur tout pour des Pêchers , lefquels fe relfemblent prefque tous
par la feuille, & par l'écorce, à la rcfcrve à.cs Pêches de Troyc, des .avant-Pêche, &
àcs Magdelciue blanche , qui ont quelques difterences particulières ; ii bien que je
fuis d'avis qu'on ne prenne jamais d'Arbres chez dcsjardiiu'ers (ufpeèls, & décriez,
quelque bonne compoficion qu'ils en veuillent faire; l'erreur icy eft d'une trop
grajidc confequence.

Or ce choix de pieds d'Atbresfe feras ou peadaat qu'ils Qim. encore en terre

dans

ET POTAGERS. IIÎ. Partie: ^ zpp

dans les pépinières, ou après qu'ils en auront ccc arrachez ; en l'un &r l'autre cas, on
doit avoir c'gard prcmicrementà la figure de chaque Arbre; en fécond lieu , à fa
grolTeur; en troiiîcme lieu, a la manière dont il eI1: bàci ; & Ci les Arbr-s Ibnt arra-
chez, on doit de plus avoir particulièrement c'gard aux racines , ôd à l'e'corcc , cane
^e la tige, que des branches.

CHAPITRE XVII.

Du choix des Arbres ââns les Pej)i»ières

SI le choix fè fait dans les Pepinie'res, ce qui feroit toujours à {bu'iaîfer , & qu'on
le tîll à la my-Septembre , pour marquer les Arbres q'-i'on choiiu , &: qu'on pre'-
tend enlever: mais cela n'efl pas toujours fiifableà caufe de l'eJoignciDeiit des
lieux oùlontlcs bonnes Pepinie'res ; fi donc on peut aller fir les lieux, il ne faut
faire cas que des Arbres qui ont poufic vigoureusement dans l'anne'e, iù qui paroif-
fent fains, tant à la feuille &c à l'extre'mite' du jet, qu'a leur ecorce unie , & luifante:
fî bien que les Arbres qui n'ont que des jets de l'anne'e fort foibles, ou qui peut-être
n'en ont point du tout: ceux qui devant lafàifon de la chute des feuilles ont les
leurs jaunes, & toutes plus petites qu'elles ne devroient être: ceux qui ontl'extré-
raitc'du jet noir,&:amorti, ou Te'corce rude , & ridée, & pleine demoufic; &:fice
font Poiriers, Pommiers, ou Pruniers, qu'on y voye des chancres, ouficefonc
Fruits à noyau , qu'on y voye de la gomme à la tige , ou aux racines ; tout cela font
autant de marques du rebut qu'il en fiut faire, joint à ces autres marques particuliè-
res que je vais expliquer, & qui font encore très-importantes.

Les Pêchers qui ont plus d'un an de grefl-'e , ou plus de deux làns avoir e'te' rece-
pezen bas, ne valent rien, ils ont grand peine àpouiTer furie vieux bois: il en efl de
même de ceux quiparenbas ontunegrolTeur de plus de trois pouces, ou qui n'en
ont pas une de deux, & de ceux qui font gretïez fur des Amandiers vieux, éc envi-
ron gros de quatre à cinq pouces.

Les Pruniers, les Abricotiers, les Azerolîcrs , les Poiriers , font pafTables à deux
pouces & demy, & font admirables de trois a quatre : n'importe que la greffe foie
d'un an, de deux , ou de trois , & qu'elle foit recouverte , ou non ; il feroit encore
mieux qu'elle le fut, mais je ne les veux ny plus menus, nv plus vieux.

Ces fortes d'Arbres qui ont une bonne groficur dès la première, ou au moins
des la deuxic'me année, font d'ordinaire admirables, parce qu'ils marquent un fore
bon pied.

Les Pommiers fur Paradis , & les Cerifiers-pre'coces font bons d'un pouce &: de-
my à deux pouces.

Les Arbres de tige doivent eftre bien droits , avoir au moins fixbons pieds de
.hauteur, avec cinq à fix pouces par bas, & trois à quatre par haut, ayans toujours
l'ècorce peu raboteufe, mais au contraire luifante, pour marque de leur jeuneflc, &:
du bon fond, d'où ils fortent.

Pour ce qui ell de la manière dont les Arbres doivent être bâtis, j'eftime que pour
toutes fortes de Nains, ou d'Efpaliers, il ett mieux qu'ils ioicnt droits d'un lèul brin

P p i

©

joo DES JARDINS FRUITIERS

& d'une feule greffè,'que s'ils avoient deux, ou trois greffes , ou plulîeurs branches:
les jets nouveaux qui viendront à (ortir autour de la tige unique de l'Arbre e'tron-
çonné, &: nouveau planté, feront plus propres à tourner comme on voudra pour
faire un bel Arbre, que s'ils avoient deux brins, ou de vieilles branches, parce qu'on
ne peut affeurer de quel endroit de ces vieilles branches de l'Arbre nouveau plante
il en foriira de nouveaux jets, &: d'ordinaire ils viennent affez mal à propos, s'entrc-
laffans & faifans confuiion , en forte qu'on elt oblige' de les ôter tout à fait, &: par
confequent leur faire des playes, &: c'eiî du temps perdu pour la beauté' de l'Arbre,
&pour la production du Fruit.

Je veux donc que mon Arbre (bit (ans aucunes branches par bas, mais je veux
qu'il y paroiffe de bons yeux, qui promettent par confequent de bonnes branches,
& fur tout pour les Pêchers ; en forte qu'il ne faut jamais prendre celuy où tous les
yeux font e'borgnez, c'eft à dire les ifluës bouchées , parce que rarement en fort- il
de nouvelles branches i & il eftli vray que jene veux qu'un brin, que d'ordinaire
s'il y a deux greffes, j'en ôte la plus foible, pour ne confcrver que la plus forte , &c la
mieux placée.

Pour ce quieft des Arbres de tige à planter en plein air, je veux bien qu'ils ayent
à leur tête quelque branches , lefquclles on racourcit en plantant : nous ne deman-
dons pas une éxaditude iî régulière pour la beauté de ceux-cy, que pour la beauté
des petits Arbres; il fuffit que ceux-là taffent une tête à peu près ronde , pour être
raifonnablement beaux.

CHAPITRE XVIII.
Du chois des Arbres hors des Pepiméres.

QUe fi les Arbres (ont déjà arrachez, il faut non feulement avoir tous les égards
cy-deffus , fans en négliger aucun , mais encore il faut prendre garde , fi tels
Arbres ne font point trop vieux arrachez , en forte qu'ils ayent l'écorce ridée, &: le
bois fec, & peut-être mort, ou l'écorCe beaucoup écorchée, ou l'endroit de la grefte
érranglé de filaffe, ou qu'ils foîent greffez trop bas, & fur tout en fait de Pêchers:
en forte que pour bien placer les racines comme il le faut abfolument , on fcroit ré-
duit à enterrer la greffe en les plantant , ou qu'ils foient greffez trop haut, en forte
qu'ils ne fçauroient commencer un bel Efpalicr, ou un Buiffon, l'un èc l'autre devant
commencer à fix, ou fcpt pouces de terre.

Ce n'eft pas tout , il faut particulièrement prendre garde aux racines: car quand
toutes les autres conditions s'y trouveroient toutes parfaites , s'il y avoit de grands
défauts aux racines , il faudroit compter l'Arbre pour ne valoir rien.

Or pour pouvoir dire qu'un Arbre eft bien condîtionnéà l'égard de fes racines,
il faut en premier lieu qu'elles foient groffes à proportion de la groffcurde l'Arbre,
c'eft a dire, qu'il en ait au moins quelqu'une qui foit a peu près groffe comme la tige;
car qLiand elles font toutes petites , &: en forme de chev.^lu , c'eft un figne prefque'
infa"!ilblc de la foibleffe de l'Arbre , &: de fa mort prochaîne , ou au moins qu'il ne
fera pas un bon effet i la trop grande quantité de chevelu n'cft pas racrae un fore Ëi
bon figue. 11

©

ET POTAGERS. /;/. parik. 5oi

Il ftut en fccond lieu , que les principales ne foienr nv pourries , ny c'clate'cs , ny
fort ccorchecs, ou fort rongées, ny feclies , & dures; car fi elles font pourries , elles
marquent une grande infirmité dans le principe de vie de tout l'Arbre, les racines
jne pourriflant jamais quand l'Arbre fe porte bien; Çi elles font eclatc'es dans \'c^-._
droit où elles fortent, c'ert une playe , pour ainfi dire incurable , la pourriture & la
cangraine s'y mettront, c'eft un ouvrier fans mains, & fans outils.

C'eft pourquoy ceux qui arrachent des Arbres doivent être grandement foi-
gncux de le faire adroitement, & doucement , pour cela faire de bons trous afin
ae ne rien tirer de force en arrachant , autrement ils ne manqueront point d'e-
dater, ou rompre quelque bonne racine.

Si pareillement elles font fort rongées ou e'corche'es aux endroits qu'il faudroic
conferver, ce font encore des playcs tres-dangereufes, & particulièrement pour
les fruits à noyau, la gomme ne manque guère de s'y former.

Et fi enfin les racines Ibntfechcs , foitpour avoir cte gelées, foit pour erre trop
ieillesarrache'es,&: d'avoir c'té trop long- temps enfuirc expofcesà l'air c'eftàdire

vie

que l'Arbre doit absolument être rejette , e'tant certain qu'il ne reprendra pas.

Et par dertus tout cela, il ell a fouhairer que l'A rbre, qu'on doit choifir , ait Ces ra-
cines fi bien difpofees, qu'on y en puifie trouver un étage de bonnes; & fur tout de
nouvelles, & que cet e'rage foit en quelque façon parfait, de forte qu'otant toutes
les mauvaifes, foit hautes, foit bafics, il en refte environ deux, ou trois , ou quatre
qui falfenr à peu près le tour de la tige , ou qui foient au moins fi-bien fitue'es, qu'en
plantant l'Arbre, on les puifie heureusement tourner du côte de la bonneterre.

Je fiis cas particulièrement des racines jeunes , c'efi: à dire nouvelles faites elles
viennent commune'ment à la partie la plus aprochante de la fuperficie de la terre
& ne tais que peu de cas des vieilles, celles-cy font d'ordinaire raboteufes, & en fait
de Poiriers, Pruniers, Sauvageons, &c. elles font noirâtres, au lieu que les jeunes
font rougeâtrcs , & aficz unies: en Amandiers elles font blanchâtres, enMeuriers
jaunâtres, S>c en Cerifiers rougeâtres.

rcs,

CHAPITRE XIX.
Des Manières de préparer un Arbre pour le planter.

CEtte préparation eft d'une fi grande confequence pour la reprifc des Arb.v,
que fouvent ils ne reprennent , & ne font un bel efix;f que parce qu'ils ont7té
bien pre'parez devant que d'être plantez , & que fouvent aufiî ils manquent de re-
prendre, & de faire une belle tête , pour avoir cte mal pre'parez.

Il y a ici deux chofes à préparer , l'une moins principale , & c'eft la tefte , l'autre
principale au dernier point, & c'eft le pied, c'eft à dire les racines.

A l'egird de la tête, il y a peu de myftcre foit en Arbres de tige , foit en Arbres
nains, iln'eftqueftionpourcelaquedefefouvenirde deux points.

Le premier, que comme on fait, ce femble, un grand pre'judicc a. un Arbre qu'on
arrache, en ce que conftamment l'on afl-oiblit,ou l'on diminue fa vio-ueur &:fon
adion,toutau moins pour quelque temps, il faut qu'on luy ôre de la charo-e de Ta

Pp j ''

jot DES JARDINS FRUITIERS

têceà proportion qu'on luyôte de cette action, & de cette force, comme on luy en
ôteHins doute en le changeant de place, & luy retranchant des racines; c'cftune
maxime qui n'a pas befoin de preuve.

Le fécond point dont il faut fe fouvenir efl: qu'il ne faut luy laifler de tige que Ce-
Ion l'ufage auquel un Arbre eft dedine'; car l'un eft pour faire fon effet fort bas, tels
font lesBuiflbns, &:les Efpalicrs, & ainfi il les faut couper afTez court; l'autre efl
pour faire Con effet affez haut, tels font les Arbres de tige , à qui par confèquent il
faut laiffer une hauteur confiderable , mais je ne racourcis guère ny les uns, ny les
autres à la hauteur qu'ils doivent demeurer, que premièrement je n'aye fait toute
l'opération qui eft à faire aux racines, & voicy comme jem'yprens.

Je fais premièrement couper tout le chevelu le plus prés qu'il fe peut du lieu
d'où il fort, à moins que ce ne foit un Arbre que je replante, aul]]-tôt qu'il eft arra-
ché, c'eft à dire fur le champ faas le quitter un moment , qu'il ne folt replanté , au-
trement pour peu qu'il foit à l'air , tout ce qui feroit bon à confervcr, c'eft à dire de
certain chevelu blanc, vientà noircir, & par confequent périr, il femble qu'il ne
piiifTe pas davantage fouftrir l'air, que de certains Poiifons qui meurent du moment
qu'ils font hors de l'eau.

L'occafion de conferver ce chevelu blanc ne peut guéres arriver que quand
d'un endroit du Jardin on arrache un Arbre pour le replanter à un autre endroitda
mcms Jardin; on peut donc pour lors conferver quelque chevelu qui n'a point été
rompu, donc l'cxtrémicéparoît encore toute agiffante ,&qui fort de bon lieu, au-
trement fl toutes ces conditions ne s'y trouvent , il n'en faut faire nul cas, & même
pour le conferver plus ucîlementil faut, s'il eftpoffible conlcrveren même temps
quelque peu de la vieille terre qui tient auprès comme une efpcce de motte, ôc
prendre foin en plantant l'Arbre de bien placer, & étendre ce chevelu.

Revenons à l'Arbre un peu plus vieux arraché, j'en fais donc ôter tout ce chevc-
îu, que beaucoup de Jardiniers confervent avec tant de foin , & li peu de raifon, SC
même quand i'ay à faire quelque plant affez grand, jefaistouf d'un coup travailler
à retranchera tous les Arbres ce qui leur doit être retranché devant que de les
planter. Si cela, foit de jour en quelque endroit du Jardin à l'écart, foit particuliè-
rement de nuit à la chandelle à quelque endroit de la Maifon, pourne pas difterer
défaire quelqie autre ouvrage qui prcffc, & qui ne fe peut faire que dehors, «S.: ce-
pendant )e tire l'avantage de la nuit qui vient fi-tôt, èc û importunément au temps
des plants.

Le retranchement du chevelu étant fait, &r par ce moyen les groffes racines
étant tout à plein découvertes, j'ay plus de facilité à voir les mauvaifes pour les ôter
entièrement. Se a voir les bonnes pour les conferver, &:enfuire réglera chacune la
lon<Tueur jufte que je prétends leur laiffcr : affez fouvent quand les racines de tels
Arbres me paroiffentun peu altérées de féchereffe , je prends foin de les fiire trem-
per durant icpc o ! hnir heures , devant que de les replanter.

Quand je parle de bonnes, & de méchantes racines , il femble que je ne veliille
dire qae des racines rompues , ou écorchées , ou pourries , ou féches, mais cepen-
'danrie veux dire quelque chofe de plus important , & c'eft que tout Arbre planté,
^&r particulièrement un Arbre de Pépinière fait quelquefois ou toutes racines bon-
nes, ou tontes racines mauvaifes, ou en même temps il en fait quelques- unes
boiuics, i?j- quelques-unes mauvaifes, &: voicy comment. Un

ET POTAGERS. ///. Farfi'e. joy

Un Arbre plante avec les préparations que je recommande, slî vient à prendre,
il doit faire de nouvelles racines , autrement il meurt , toutes les racines anciennes
Ju}' e'tant inutiles, s'il n'en tait de nouvelles; or de ces nouvelles, les unes font belles,
&: groiTes; les autres (ont foibles, &c menues; ces belles viendront toutes , ou de l'ex-
tre'mite' de celles qu'on a lailTecs , &: voilà ce qui eftà fouhaircr , ou elles viendront
d'ailleurs, c'ell à dire, ou du corps de l'Arbre , &c par confèquent au dclTus des vieil-
les racines, car cellcs-cy faifoient l'extre'mitc de l'Arbre , ou elles viendront de la
partie des vieilles , qui approche le plus près du corps de l'Arbre , pendant que ces
vieilles ou n'auront rien hxit dans toute leure'tenduë, ou n'auront tait que de fore
petites racines à leur extrémité, iS^ quelques-unes de grolTcs un peu loin de cette
extre'mité.

En ces deux cas, les grofTes venues du corps de l'Arbre , ou venues des vieilles,.
mais non pas de l'extrémité, font infenfiblement périr toutes les autres Ibit vieilles,,
foit nouvelles, &: par coniequcnt il fout compter celles-cy pour mauvaiiès comme
étant celles qui font jaunir & languir l'Arbre en quelque endroit de fa tète.

Il n'eft pas difficile de connoitrc ces bonnes d'avec ces mauvaifes , parce que fup-
pofant, comme il elt vray, que le bas de la tige de l'Arbre qu'on plante , auquel bas
tiennent les racines qu'on y a confervées , fuppofant , dis-je, que Iclon l'ordre de la.
nature , ce bas ell toujours plus gros, que tout le relie de la tige , & doit aulfi tou-
jours fe maintenir en cet état; li cependant on s'apperçoit, que cet endroit, bien loia
d'avoir confcrvé, depuis que l'Arbre a été planté, cet avantage de grolTeur , qu'il
avoiten ce temps- là, Sjque félon le même ordre delà nature il devoit avoir con-
fervé en grolfilfant à proportion de tout le refte ; fi cependant on s'apperçoit , que
cet endroit demeure au contraire plus menu, que quelque endroit un peu plus haut,
d'où fortenten efîet quelques belles racines , pour lors il faut regarder cet endroit
malheureux, & demeuré comme une partie abandonnée par la nature, qui prend ce
Icmble plaifir d'en tavorilcr une autre, & par confequenc il tant retrancher entière-
ment cette partie plus menue avec tout ce qu'elle avoitpû taire auparavant ( bien
des Jardiniers l'appellent Pivot, &;fe trompent, comme je feray voir cy- après.)

La premiétc chofe, qui eft icy à faire , c'cft donc d'oter entièrement tout ce qui
parole ainlî abandonné, &pour ainli dire,di/gracié, l'ôtertout le plus près qu on
peut de l'endroit bien nourry, & qui pour ainfi dire ell en faveur , pour ne conferver
uniquement que les racines, qui viennent de cet e*ndroit fortuné, quelles qu'elles
foicnr & en quelque petit nombre qu'elles foient, car en effet le nombre n'en doit
jamais être grand, Se. lur tout, comme j'ay déjà dit, il faut entièrement ôter la plu-
part des vieilles, qui bien loin d'avoirun air de vigueur, & de ^eunclfe, & une cou-
leur vive, &; fraîche, paroilfent noires , ridées, raboteufcs , ufées , & ainfi il ne faut
faire état que des nouvelles, qui fe trouvent en même temps bien placées.

Et celles-cy, il les faut tenir courtes à proportion de Jeur longueur, la plus longue
en fait d'Arbres nains, quelque groffeur qu'elle ait, qui d'ordinaire n'eft pas grande,
ne devant jamais avoir plus de huit à neuf pouces , &c en Arbres de tige ne devant
guéres avoir plus d'un pied ; on peut laitier un peu plus d't'tcnduë aux racines de
Meiirier&d'Amandicr, parce que les premières, comme fortmoles, &lesiècon-
d:;s comme fore feiches, ôi.t'oa dures, cour s; lurifijue de périr , fi on les taille trop

CQULCCS.

Apïèf

504 DES JARDINS FRUITIERS

Apres avoîi- fixé la longueur des plus groffes racines de nos fruitiers , il faut fça-
voir, que lesfoibles fe contenteront de deux, ou de trois, ou de quatre pouces de
longueur, &: cela chacune à proportion de fa groffeur, c'eft à dire les plus petites de-
vant toujours être les plus courtes ; il en eft en cecy, comme j'ay dit ailleurs , tout à
rebours de ce que j'ay dit de la taille des branches.

Un feul e'tage de racines fuîîit, &C même je fais plus de cas de deux, ou trois bon-
nes racines bien placées , que d'une vintaine de me'diocres; j'appelle racines bien
placées, quand e'tant autour du pied , elles font à peu prés comme autant de lignes,
qui fortant du centre, viennent à la circonférence.

Te veux que tous mes Arbres , autant que faire (e peut , foient préparez de ma-
nière que fans ctre plantez, ils fepuiifent tenir droits comme autant de quilles, &:
fur tout ceux qui font pour fiire BuilTons , ou Arbres de tige en plein air; car pour
fervir en Elpalier, comme il faut toujours les tenir un peu couchez, &: quil eft a pro-
pos qu'aucune racine ne foit tournée du côté de la muraille, il faut entièrement
retrancher tontes celles , quipourroientfe trouver tournées de ce côté-là, & qui
apparemment étoicnt les moins bonnes; car ayant befoin de conferver les meilleu-
res, pour les tourner du côté des terres; je ne fais fans doute retrancher que celles»
qui écoient les moins bonnes , & les plus mal placées.

Ces maximes font, ce me femble, aifécs à entendre , &: le font tellement à prati-
quer, que quiconque a veu préparer un Arbre félon leur dodrine, comme il paroic
dans les fiiTures, eft capable de préparer toutes fortes d'Arbres, & fur tout en fait
d'Arbres qui ne picotent guère, comme font par exemple les Coignafîiers, Ccri-
iiers, Pruniers, Sauvageons de bois. Sec. Mais en fait d'Arbres quipicottent, par
exemple Sauvageons venus de pépin. Arbres venus de noyaux , &cc. il y a un peu
plus de difficulté.

Et afin d'en venir à bout au Hl bien que des autres plus aifèz, j'ay fait chois d'une
quinzaine d'Arbres parmy le grand nombre de ceux que j'ay arrachez , & plantez
depuis vingt-cinq ou trente ans ; ce font ceux dans lefqucls j'ay remarqué quelque
différence de lituation de racines , ayant trouvé que généralement tous les Arbres
ont raport à quelqu'un de ces quinze , fi bien que les ayant delîinez exactement
comme ils font au point qu'on les arrache ; &: puis les ayant taillez, &: parcillemenc
dclfignez en cet état là , pour faire voir comme ils doivent être devant que de les
plantenchacun fe pourra d'orefiiavant régler fur cela pour l'opération qui eft a fliirc
aux racines de routes (brtes d'Arbres.

J'ay même trouvé a propos de les defiïner dans l'état de la produilion des nou-
velles racines, qu'ils font après être plantez, afin que chacun fçache ce qu'un Arbre
- bien préparé, 6^; bien planté doit faire pour réulîîr, &:paroù il aura manqué, s'il ne
réulfit pas.

Q.iand j'ay fait "à l'égard des racines tout ce que j'ay trouvé à propos, pour lors je
• tâche de juger fagement de la profondeur , q.ie les plus balfes racines doivent avoir
■ dans le fond delaterrj, aufiî bien que de la quantité d^.- terre , que chacune des
plus hautes racines doivent avoir au dcfilis d'elles , car il taut les mettre à couvert,
&: hors de poitèe, t uit des injures de l'air, que des outils , qui fervent a labourer, j
&:c. pour lors je décermiae la longueur de tige , que l'Arbre doit avoir hors de terre, '
afin de n'avoir plus dca à y toucher, après qu'il cllpla.itci oa i'èbranle nèceflaire-

Hie nt

ET POTAGERS r f r. Farde. ^ 5"?

ment , fi on attend à le racoiircir dans le temps qu'il commence à pouffer ; & cet
ébranlement me paroît très dangereux.

On n'a que faire de craindre , que la gele'e gare rien par l'endroit où l'Arbre a
c'te' racourcy , il n'en arrive feurcnient jamais d'inconvénient; c ell; une expérience
rres-feure, & de laquelle on peut bien s'en rapporter à ma bonne foy; cette longueur
de tige à re'glcr pour le dehors en toutes fortes d'Arbres cft , s'ils font petits, & à
planter en terres feiclies, qu'il leur fautfix à fept pouces, afin qu'en Etc' la tète cou-
vre le pied contre l'ardeur du Soleil, &: en terres humides, cela pourra erre de
neuf à dix, ou d'onze à douze au plus , afin que la tète n'empêche pas la chaleur de
donner au pied, qui en a bcfoin. Pour ce qui cft des Arbres de tige clic eft toujours
de fix à fept pieds en toutes fortes déterres: de plus grands feroient trop fujetsà
être e'branlcz, ou arrachez par les vents; de plus courts aulTi feroient de'fagreables à
voir, à moins queceneftlt un plant tout entier d'Arbres à demy-tige, comme on eti
tait aficz fouvcnt pour des Pruniers, des Cerifiers, &cc.

îl fixut grandement prendre garde en fait de Pêchers, qu'ils ayent deux , ou trois
bons yeux dans la longueur qu'on leur laifie , autrement ils courroient rifque de ne
pouficr que du Sauvageon.

J'ay dcja dit, que pour toutes fortes d'Arbres , mais particulie'rcment pour les
Nains, je n'y voulois qu'un brin tout droit. A 1 égard des Arbres de rige,ie ne trou-
ve pas mauvais, qu'ils ayent quelques branches, j'y conferve volontiers longues
celles, qui s'y trouvant foibles, ne peuvent contribuer à la bcautc de la figure, mais
peuvent donner du fruit plutôt ; pourcequicftdesgrofics, j'en conferve deux, ou
crois, ou même quatre, qui fe trouvant bien placées, peuvent commencer un beau
fond, ôije les racourcis chacune h (cpt, ou huit pouces.

CHAPITREXX.

Des manières de planter les t^rbres qu'on a dcj /t préparez.

LA première obfervation, quiefticyà faire cft, que dans le temps de planter}
que tout le monde fçait être depuis la fia d'Oclobrc jufqu'à la my-Mars , c'cft à
dire depuis que les Arbres quirtcnt leurs feiiillcs, jufques à ce qu'ils foientfur le
point de recommencer a en pouficr de nouvelles; la première obfervation, dis-je, eft
de choifir un temps kc , & aficz doux , fuis fe mettre aucunement en peine des
c'gards, qu'on avoir autrefois pour les Lunes; les temps pluvieux font icy non feule-
ment incommodes pour le Jardinier qui travaille, mais aufii ils font pre'judiciables
aux Arbres qu'on plante , attendu que les terres fe mettent aifcmcnt en mortier, Se
ne font pas propres à fe glilfer tout autour des racines , pour n'y lailTer aucun vuide,
«omme il eft tres-expedient de l'empêcher; orquoy que tous ces mois la foienc
■■•également propres pour planter, ii bien même que le plutôt fait eft toujours ce
f- (emblele meilleur; cependant comme j'aftede volontiers de planter dès la Saint-
Martin dans les terres fciches &c legc'res , j'aficfte auffi de ne planter qu'a la fin de
Février dans les terres froides & humides. Les Arbres n'y fcauioicnt rien faire pen-
dant rHwci^ & ainfi ils pourroiene plikôt s'y gâter, que s'y conferver ; au lieu que

(^q

jo^ DES JARDINS FRUITIERS

dans les terres légères, ils peuvent dès l'Automne commencer h faire quelques peti-
tes racines, &i. c'efl: toujours une grande avance pçur eux, & pour les mettre en
, train de taire merveilles au Prin-temps.

La deuxie'me obfervation eft dere'gler jufle toutes les diftances , qui doivent
être entre chaque Arbre , foit en Efpalier , foit en BuiHbn , foit en Arbres de tige,
ûfin de fçavoir au vray Se le nombre en gênerai , qu'on a a planter, &c le nombre
particulier de chaque cfpece.

. La troifie'me obfervation eft de rcgler e'xadtement les places qu'on deftine & à
. chaque efpece d'Arbre, & à chaque Arbre en particulier; j'ayme mieux que les
fruits d'une même faifon foient tous dans un même canton.

La quatrie'mc obferv.uion eft de faire faire au cordeau des trous de la grandeur
dclaformedun Chapeau, car je fuppofe, que les tranchées ont été' bien faites, fi
bien que pour petit que foit le trou, il eft aflez grand pour planter l'Arbre, &c ce ne
■feroir que du temps, de la peine , &: de la depenfe perdue de le faire plus grand.

La cinquième obfervation eft de taire porter chaque Arbre près de fon trou,
devant que commencer d'en planter aucun, & s'il eft queftion de planter des Huil-
ions autour de quelques quarrez , ou défaire un quinconce , je veux qu'on ait foin
démettre particulie'remcnt les plus beaux, & les mieux conditionnez auxcncpi-
gncures des quarrez, ou aux encoigneures des range'es.

Et pareillement, s'il eft queftion d'un Efpalier, il eft à propos de mettre toujours
les plus beaux Arbres, &: ceux qui font les plus beaux fruits aux endroits les plus ap-
parens, & les plus vilîtez, par exemple près des portes , &ù le long des Efpalicrs, ou
font les plus belles allées.

(^loy que je falTe icy un chois des plus beaux , il ne s'enfuit pas , qu'il n'en faille
jamais planter aucun, qui ne foit beau, & accompagne de très- belles apparences de
reprifei mais cependant il eft vray , que quelque foin qu'on prenne de n'enchoifir
que de beaux, il y en a toujours de plus beaux les uns que les autres.

Les Arbres étant donc aind tous portez chacun près de la place, qui luy eft defti-
ne'e;, s'il eft queftion de planter des BuiiTonSjjecommenceparplanter ceux des en-
coîi2;neurcs de chaque quai ré, afin qu'ils fervent d'allignemcnt pour tous les au-
tres ^ fi les terres font; fraîchement remuées, & mêlées d'aifez grande quantité de
fumier long, en forte qu'elles ne paroîlTent pas autant aftaifTées , qu'elles le doivent
être , je prensfoin de n'enfoncer les Arbres qu'environ d'un dcmy-piedi c'eft à di-
re, que l'extrémité de la plus balTe racine n'eft pas plus avant d'un demy pied dans
la tcne, parce que, comme je fais état, que les terres s'aftaifteront au moins d'un de-
my-pied, 61: qu'il y a beaucoup plus d'inconvénient de planter les Arbres un peu
haut, que de les planter b,as , jl fe trouvera au bout de quelques mois , que mes Ar-
bres feront environ d'un pied dans la terre , qui eft la melure laplusjuftc, qu'on
puiife régler à cet égard • des Arbres plantez plus bas ne manquent guére'de pé-
rir en peu d'années.

. Ayantdonc planté les Arbres des encoigneures, je mets un homme à celle de la
rangée, que je veux planter, afin qu'il aligne les Arbres , pour qu'ils fe trouvent tou-
jours bien plantez en ligne droite; je prens un autre homme avec une Bc'che, pour
couvrir les racines des Aibres , à mcfure que je lespiefentecn place, & que mon
Aligncux m'avcrtitjC^u'Us fout biea dans la ligne , &: eu uue matinée je planteray ta-

clLciocac

ET POTAGERS. / ; ;. PAriie. 307

ciîemcnt quatre, ou cinq cens pieds de Builfons.

Il cil ciicorcplus aife d'en planter en peu de temps beaucoup en EfîiaUer , parce
qu'il n'eft pas queftion d'aligner; mais pour unQninconpe on ne peut pas aller 11
vite, parce que, comme il faut que chaque Arbre r.'poude juftc à deux rangs, il faut
deux Aligneurs, fçavoir un pour chaque rang, &; il fe perd toûiours un peu de temps,* .
devant que l'Arbre foit juilement place' pour répondre aux deux rangs également.'

Or il ne Faut pas feulement être foigneux de planter un peu haut y> & tort droit,
mais illc faut être particulièrement de tourncrles principales racines du côte de la'
bonne terre ic'eiticy le point le plus important , en forte que, quoy qu'il foit tore
àfouhaiterque tous les Arbres deftinez pour être en BuilTon, paroiflcnt droits fur
leur pied, après avoir êtê plantez, fi néanmoins la difpofîtion de leurs racines , quL
peut être vont naturellement à pivoter , demande que l'Arbre foit un peu couché
pour avoir la bonne alfictte que je fbuhaite a fes racines, c'cll i dire afin qu'il pouffe
plutôt entre deux terres, quedepoulfer enfond, non feulement je ne fais nulle
difficulté' de tenir la tête de l'Arbre un peu couche'e , & toujours fur la ligne du cox-,
deau tire', mais même je le confeille comme une chofè necelTaire : autrement.'
comme les racines qui fortent, fuivent toujours la pante de celles d'où elles fortenr, .
il arrivera bientôt que ces racines avant enfin pénétré ju(qu'aux méehantes terres
<iu tond , ou même étant defcenduës trop bas, ii. fur tout hors de la portée de l'eau
des pluyes, l'Arbre en deviendra malade, &: languira, fera une vilaine figure, & de
vilains fruits, &: enfin mourra. • .^

De ce que je viens de dire pour la bonne fituation des racines , il s'enfuit que , (i
on a à planter le long de quelques allées on évitera detoutner les principales raci-
nes du côté de cette allée, a. plusfotte raifonfcra-t on la même choie, quand on
plantetades Efpaliers, pourne laiiTer aucune bonne racine qui puifle pouffer du
côté des murailles.

Ce panchcment de tête aux petits Arbres ne doit faire aucun fctupuie ,ny aucu-
ne apréhenfion pourlabeautétant de leur figure particulière , que de leur plant en
gênerai, parce qu'il n'cft pas des branches qui ont à fortir , comme des racines, les
branches ne fuivent nullement la difpofition de la tête couchée: au contraire elles
nailîent régulièrement toutes droites autour de la tige , &: ainfi comme leur origine
cil fort près de terre, les Arbres font une figure aufli bien tournée , que s'ils avoienc
été plantez droits fur leur centre.

C'eft aux Arbres de tige en plein air, qu'on eft necefTairenlent obligé de les plan--
ter fur leur centre tout le plus droit qu'il ell poifible, autrement cette tige demeure-*
roit toujours courbée, & par confequent feroit une vilaine figure ; joint qu'ellciè'
trouvcroit davantage enprifeà la violence des vents, & par confequent l'Arbre.
courroit rifqué d'être renverfé , & par la même confideration des vents il les faut
planterunpeu plus avant que d'autres Arbres, c'eltà dire qu'en les plantant il les
taut rriettre un bon pied avant dans la tetre, &: même quoy que je recommande de
ne point trépigner fur nos petits Arbres de peur de les enfoncer trop, &qu'auiîl-
bienils n'ont rien à craindre du côté des vents, je recommande au contraire de
prefler la terre contre le pied de ceux-là, afin de les rafleurer , & les mettre en état /
derefifterà l'effort des vents.

Chaque Arbre étant planté, lîj'ay la commodité des fumiers, j'en mets un lit de ,

5o8 DES JARDINS FRUITIERS

dcuTC, ou trois pouces fur chaque pied , & le recouvre en même temps d'un peu de
terre pour en ôtcr la veuc qui n'eft pas agréable ; ce lit de (limier ne fert pas tant
pour abonnir la terre, car je fuppofe qu'elle eft bonne, & bien préparée , comme il
•^fert particuliérementpour empêcher que le hàle des mois d'Avril, May, & Juin ne
pénètre jufqu aux racines, &c par confequent ne les altère , & ne les empêche d'agir,
ce qui ne cauferoit rien moins que la mort.

Que fi je manque de fumier, je me contente pendant ces premiers mois dange-
reux de couvrir de méchantes herbes, ou de fougère les pieds des Arbres: j'empê-
che qu'il n'y vienne rien qui offufque les jeunes jets, & fi la fécherefle eft fort gran-
de, commeelleeftalTezfouvent, je fais pendant les trois, ou quatre mois ,& cela
tous les quinze jours, donner une cruchée d'eau à chaque pied , après avoir fait un
cercle tout autour, afin que l'eau pénétre entièrement, >SÎaufiî-tôt qu'elle paroît
irnbibée, je fais remplir, & racommode*r ce cercle, en forte qu'il n'y paroit plus rien.
Que Cl la Hiilbn eft un peu pluvieu(e, les arrofemcns ne fonr point neceffaires: avec
<Je tels aprêcs, & de telles précautions , on eft d'ordinaire aflez heareux à faire des
plans, fi bien qu'il n'y meurt guère d'Arbres.

CHAPITRE XXI.
Pour des Arbres en Oi'lunnequin,

MAfs cependant comme il peut mourir quelque^; Arbres, & qu'autant que
faire fe peut, il eft à fouhairer qu'un Plant foit parfait dès la première année, je
pratique de préparer un plits grand nombre d'Arbres, que je n'ay aftuellement be-
soin d'en planter pour rendre mon Plant complet, afin d'en avoir toujours quel-
ques-uns comme en corps de referve, &:pour cet effet je pratique dés le même
temps du Plant d'élever en mannequin quelques Arbres de chaque efpece, mais
beaucoup plus de fruits à noyau y que de fruits à pépin , ceux-là d^ordinaire courant
un peu plus de rifque de mourir, que les autres.

Je choifis donc quelque bon endroit du Jardin, ( ceux qui font le plus à l'ombre,,
y étant fort propres j & là je mets des- Arbres en mannequin bien étiquetez , ou au
moins bien marquez fur mon Livre par l'ordre & des rangs , & de la place de cha-
cun dans fon rang, afin d'y avoir recours, fi quelque Arbre vient à mourir en placc^
•u même à languir , voulant , s'il eft pofîîblc, que mon Plant demeure fait &; parfais
tant pour la figure , que poux les eô>eces félon la première difpofition que j'en
a)' faîte.

Etpour celajetfens couchez dans les mannequins les Arbres qui font deflincz
pour lesEfpaliers ,& je tiens droits au milieu des mannequins ceux qui font déte-
nez pour BuifTons, afin qu'en l'un, &: l'autre cas je puifïc plus commodément placer
le mannequin tout entier, en forte que l'Arbre s'y trouve auffi-bienfitué, que s'il
y avoir été planté d'abord; ce qui neferoitpas , fi l'Aibre deftiné pourl'Efpalîer
étoit droit au milieu du mannequin , parce qu'on ne pourroitpas affcz facilement
approcher l'Arbre de La muraille : le même inconvement à peu près, eft d'avoir à
planter en Euiilcm m\ Aibre couché dansuiiœamocqitin , qiioy qu'^oaalt encecy

f lus.

ET POTAGERS. 11 J. ?Artie. 309

plus de facilite à le bien placer , que l'Arbre deftine' à rEfpalier.

Cette opération de trani'port de mannequins fepcut taire julqu'à la Saint Jean,
& quand on la veut fiiire il faut commencer par bien arrofèr les mannequins
qu'on veut enlever, qui apparemment feront les plus beaux : il faut enfuite de'tour-
ner proprement la terre d'autour du mannequin , afin de ne point rompre de raci-
nes, s'il s'en eft fait qui ayent déjà poufTe au delà des mannequins : il faut choiiîr un
temps de pluye , ou au moins un temps doux, & bas, comme on dit , ou même le
foir après Soleil couche, ou le matin devant qu'il fe levé: il faut prendre grande-
ment foin de n'c'branlcr l'Arbre en façon du monde, (oit en le retirant de terre, foit
en le tranfportant, foit en le replaçant à l'endroit deftinci l'ébranlement en cecy eft
tres-pernicieux, & fuuvent mortel.

Or quand en faifant ce mouvement de mannequins, on s'apperçoît que les raci-
nes ont commence' à fortirhors du mannequin, il faut premièrement en plaçant ce
mannequin être foigneux de conferver les pointes de ces racines nouvelles , les
bien ranger, & foutenir de bonnes terres , les couvrir fur le champ, preflcr même
les terres contre le mannequin , & enfuite arrofer affez amplement tout autour de
Gc mannequin , afin d'en aprocher les terres voifines , fi bien qu'il n'y rcfte aucun
vuide, ce qu'on connoît quand l'eau des arrofemens ne s'in%bibe plus avec prc'cîpi-
tatioi, &:cet arrofemcnt eil: necclTaire indifpenfablcment, de quelque manière
qu'on faffe ces changemens de mannequins, & enfin les jours de grand Soleil, il faut
couvrir de paillafTons la tête de cet Arbre )u(qir.i-ce qu'on s'apperçoive qu'il com-
mence de poulîer , & pour lors on commence de les ôrer les nuits. Cette dernie're
précaution de couverture n'eft neceflaire qu'en cas qu'on ait veu des racines nou-
velles fortir de ce mannequin, ou que l'Arbre ait été c'branlé.

Les mêmes foins qu'on a pour remplacer en Efpalier des Arbres e'ievez en man-
nequins, les mêmes faur-il avoir pour remplacer en Buiflbn, ou en haute tige des
Arbres pajeiJlement élevez en mannequins, &: fur tout prendre garde de laifTer tout
le moins qu'on peut, ces nouvelles racines à l'air , autrement elles noirciront, &c par
confequent mourront.

Il me refte feulement de dire que les mannequins doivent être fiits exprès, &
être à claire voye, tant afin que les racines fortent plusaifcment, qu'afin qu'ayant
moins de matière ils coûtent moins, audî-bicn le trop de matière qui. les rend plus
épais eft-ii nuîfible: ils doivent être faits d'ofier le plus frais &c le plus vert que faire fe
pourra, afin qu'étant mis tousverdsen terre ils y durent plus long- temps fans fe
pourrir, c'eft à dire qu'au moins ils puilîènt fe conferver une année entière [ ceux„
qui fout vieux fiîts le pourrifTent plutôt] ils ne doivent être guère profonds, autre-
ment le transport en fèroit trop difficile : huit à neuf pouces de profondeur font fuf-
fifans, afin qu'étant enterrez jufqu'à-ce que leurs bords foient cachez , on y puifïc
mettre quatre, ou cinq pouces de terre dedans, èi l'Arbre enfuite , dont on couvri-
ra les racines d'une pareille quantité de terre , & même en faifant le tranfport de
ces mannequins, on pourra enlever une partie de ces ferres de dcffus, fi elles in-
commodent à porter: il faut être bien foigneux de prcfTer, comme nous avons diç,,
la terre de dehors contre les mannequins, afin qu'il n'y refle aucun vuide,

A l'égard delà grandeur du mannequin elle doit être proportionnée à la lon-
giïcur drs racines, des ArbreS' qii'ouy veut planter;- il faut au moins qu'ontce l'exsiH^r

jio DES JARDINS FRUITIERS

micéde chaque racine, &;le bord du mannequin ony puifTe mettre trois à quatre
pouces de terre, lîbien que pour les Arbres dcftinez à rEfpalier les mannequins
n'ont que faire d'être 11 grands, attendu que ces Arbres y {ont couchez, 6i par con^ '
f equent fort près d'un des cotez , de telle forte qu'il ne leur refte de racines que de
l'autre côtéj ainfi les nouvelles racines y trouveront affez de place , pourvcu qUc
le mannequin foie aflez grand: à l'égard des Arbres dellinez en Buiffon, comme ils'
doivent e'tre plantez dans le milieu , &: que par confequent ils doivent poulïèr deg
racines tout autour , il faut que le mannequin foit un peu plus grand.

A proportion aufTi faut-il le mannequin plus grand pour les Arbres de tîgc , que
pour les petits Arbres: il ell inutile de dire que les mannequins doivent être ronds,
perfonnene l'ignore, il s'en pourroit faire d'ovalle , ou de quatre , mais ils en coûte-
roient davantage, &: ne vaudroient pas mieux.

La différence de groffeur des Arbres oblige donc à faire de trois différentes gran-
deurs de mannequins, fçavoir de petits qui font environ d'un pied de diamètre,, de
moyens qui ont quinze à feize pouces , &c de grands qui en ont dix- huit à vingt : lé
principal clique le fond foit affez fort, 8c aflez folide pourpouvoir porter , fans cre-
ver, la pefanteur de la terre, &: que les bords d'en haut, &: d'en bas foient aulfi biert
fabriciuez pour n'être pas faciles à s'c'valer : il fautaufîî une entre-Iaffure tout autour
du milieu par la même raifon.

Je ne me contente pas feulement d'avoir cette précaution de mannequins dans
le temps que je fais de grands plans , mais je l'ay encore tous les ans pour quelque*
petit nombre d'Arbres eu égard à la grandeur du Plant que j'ay à cultiver,afin qu'en-
cas qu'il arrive accident à quelqu'un de ceux qui font en place, comme il leur en
peut arriver beaucoup, je puiffe remédier d'abord que j'en fuis menace', ou d'abord'
que je m'apperçois que l'accident eft arrivé : car enfin il faut toujours être en état
d'avoir fon Plant complet, fans y fouffrir aucun Arbre qui rechigne.

Peu de dépenfe fuffit pour fe mettre l'efprit en repos à cet égard, & faute de cela^
- onpenlbien du temps, & du plaifir.

Il eft temps préfentemenc de palTer au chef-d'œuvre des Jardiniers , c'eft à di-
re à la taille.

fi» âç U troiftéme Partie dts Jardins Fruitiers , ^ PoiagerSi

3"

<^ -=-^'

«3
r

TABLE DES CHAPITRES ET

Matières contenues dans les trois Parties
du premier Tome

PREMIERE PARTIE.

Chap. I. /'~^Ombie»ileJl>7ecefaire,qnH»ho?i»ètehomme, qui veut avoir des Frui-
\^tiers cr Potagers^ foit au nmns raifonnahlement injlruit de ce qui regarde

ces fortes de lardins, Paee L

■Chap. 1 1. Combien il ej't facile â un honnête homme d'aquerir au moins une fuffîfante con-
noifjance en fait de lardinage, ^

Chap. III. Abrégé des maximes du lardinage. ^

Article \. Sur les qualités, de la Terre, ^

Art. II. Sur la profondeur de laTerre. ^

Art. \\\. Sur les Labours. y

Art. IV, ?our les am a» démens. j

Art. V. Pour la difpofition ordinaire des lardins Fruitiers , (^ Potagers, 7

Art. VI. Pour Uconnoifance des Arbres Fruitiers, g

Art. VII. Pour préparer un Arbre , tant parla, tête , que par la racine devant que de
le planter , '9

Art. VIII. Pour le temps qu il faut choifir pour bien planter, lo

Art- IX. Pour entendre raifonnablement la taille des ArbreSy m

Art. X. Pour le temps de palijier les Efpaliers, ic

Art. XI. Pour cueillir toute forte de Fruits de quelque faifon qu ils foient, faire porter S"
ranger dans la Fruiterie , ceux qui ne meurifjent qu après êtreferre\, conferv cries uns
^ les autres dans leur beauté , é' pour les faire manger a propos , fans leur donner le
temps de fe gâter, iç

Art. YAl. c^t regarde les Greffes , (^ les Pépinières. \s

Art. III. &: ài^ïn. ^^li regarde premièrement le profit des Potagers ,^' en fécond lieu
l'ouvrage de chaque faijon , piige. 16

Chap. Yl. Des moyens de feconnottre en choix de lardiniersy 17

Chap. V. Explication des termes du lardtëia^, 24.

SECON-

3IS TABLE

SECONDE PARTIE.

Ch AP. I. T^^-f conditions aece/Jàires pour un ho» lan^i» Fruitier ér Potager, pag. 6%

Chap. II. J /De la terre en ge fierai, 69

Chap. III. Des conditions necefaires aUterre d'unlardin pourpouvoir dire qu elle ejl
bonne, 72-

Section I. De U première preuve d'une bonne terre ^ 72,

Sect. il De U féconde preuve d'une bonne terre, 7J

S ter. III. De U trotfiéme preuve d^une bonne terre, 75

Sect. IV. Delà quatrième preuve d'une bonne terre, 7^

Sect. V. De la cincfuie me preuve d'une bonne terre , 7j

Sect. Y l. Delà fix-iéme marque d'une bonne terre , j6

Sect. VII. De lafeptiéme marque d'une bonne terre, 7J

Chap. IV. Des autres termes dont onfefert en parlant des terres , 8t .

Sect. VIII. Des terres ufées, • %l

Sect. IX. Des terres repojees, Sj

Sect. X. Des terres portées, ' 83

■ Sect. XI. -Dw terres neuves. 84

SûCT. XII. & dcrn. Df la couleur des bonnes terret, 'èi

Ghap. V. De la fituation que demandent nos lardius, 8(f

Avantages ordinaires dans les terres , qui font a (Jiiy- côte, page. 87

Chap. VI. Des exportions de Jardins, tant en gênerai qu'en particulier , avec l'explicati-
on de ce que chacune peut avoir de bon , cr de mauvais, 88
Chap. VII. Delà troifiéme conàiton , qui demande U facilité des arrofem ens, i^i
Chap. VIII. De la quatrième condition , qui demande que le lardinfoit à peupres de ni-
veau dans toute fa fuperficie, 95
Chap. I X. De la cinquième condition, qui demande que lajïgure d'un lardinfoit agréable,
. Cr que (on entrée (oit bien placée, 54
Chap. X. De lafixiéme condition, qui demande que le lardinfoit clos de murailles , cr de
portes bien fermantes , 96
Chap, XI. De la dernière condition, qui demande que le Jardin Fruitier cr Potager nefoit
pas loin de U mai/on , ^ que l'abord en foit aifé é" commode, 97
Chap. XII. De ce qui ejî à faire pour corriger un fond qui ejl défeâueux , foit dans la qua-
lité de la terre , foit dans la trop petite quantité , 9 9
Chap. XIII. Concernant les pan te s de chaque Jardin, 104
Chap. XIV. De la dijpofition , ou dijlribution de tout le terrain de chaque Fruitier ér
Potager, I09
Chap. XV. Deladifpofiiion, ou dijlribution d'un très-petit Jardin, m
Chap. XVI. Sur la Urgcur qu'il faut donner aux labours des E (paliers, \ i z
Chap. XVII. Delà dijirtbi'tio t , ou dijpofttion d'un Jardin d'une ho/inète grandeur, 1 13
Chap. XVIII. Delà dipibution, ou dtfpofition d'un Jardin de quinze k vingt toifes de
lame , (jr de celuy de vingt- cinq à trente , é' de trente à quarante, 1 15

Chap.

DES CHAPITRES. m
Chap. XIX. De la difpofmon ^ ou dipihution àes lardins d une grânâmr extraordi-
naire, II j
Chap. XX. De la ntamer^ecultiverles Jardins Fruitiers t i\6
Chap. XXI. Des Labours, jlj
Chap. X X 1 1. Des amandemensy m
Chap. X X 1 1 1. D^^ F«w/tr/ , ^ - 114.
Diverfité des Fumiers , r2.6
Le ehoix des Fumiers, iz6
Temps propres pour fumer les terres , 117
Il ne faut point de fumier pour les Arbres , 119
Chap. XXIV. Pour fçavoir s'il ejl bon de Fumeries Arbres , Iji
Chap. XXV-^elle forte déterre convient le mieux a chaque efpece d'Arbres Frui^
tiers. l)%

T R 0 l S l E' M E PARTIE,

M On goût en fait de Poires, 14^

s'il e[} bon déplanter des Suivons dans des petits lardins, 1 47

Quels Fruits en Buifson doivent être choifis pour les petits lardins^ 147

clôture de murailles necejsaires dans. le s lardins, 148

Fruits du mois de luin , Ijl

Fruits du mois de Juillet , Iji

Fruits du mois d AouJÏ, Iji

Fruits du mois de Septembre, jm

Fruits du mois dOciobre, \r^

Fruits du mois de Novembre, \ce

Fruits du mois de Décembre , jrr .

Fruits au mois de Janvier, ly^

Fruits des mois de Février, LMârs(^ Avril, Ij^

Frefèance de maturité félon la différence des expofuions, j c 7

Durée ordinaire des Fruits de chaque Arbre, je ■y

Chap. I. Du choix dun Poirier en Buijjon à planter toutfcul, 160

Chap. 1 1. Pour le choix d'un fécond Poirier en Buiffon, (jr après pour le choix d'un troifié-

me, quatriéme,cinquiémeé'f'xième , i^c. ig^

Conditions necef^aircs pour f ère une excellente Voire. i (jr

Chap. III. Be s Poirier s de tige a pi amer. 216

Life des premiers cinq cens Poiriers en Buiffon félon l'ardre que je les ay placez cy-dej^us, où

je marque les mois pendant lefquels leurs fruits font bons a manger , & les pages qui con~

tiennent leurs defcriptioris. 2,zo

Life de toutes fortes de Poires , tant bonnes, que médiocres , é" mauvaifes. Les bonnes

Poires. 2z8

Poires médiocres. 219

Poires mauvaifes. 250

Outre les méchantes Poires que je ne connois pas , voicy une lijîepartictdiére de celles que je

Tom. 1. R r

514 TABLE

connais pôurp mauvaifes , tjue je ne confeille a perfanne ^en planter. 3 ji
lijle de celles dont je ne fais pas ajjèz de cas pour confeiller de les planter j ny ajfe\^de mé-
pris, pour ks bannir des lardins de ceux qui les ayment. iji"
Chap. I V. Traité des Pommes. 231
Chap. V. Du bon tifage des murailles de chaejue lardin. 237
Chap. VI. De Udijiance des Arbres en Efpalier. 141
Ciiap. VII. Pûurfçavoirquels fruits méritent le mieux d'avoir place en Efpalier. 244
^ùels font les bonnes qualitez d'un bon raifm. 245
Chap. VIII. Traité des ligues. 248
Conditions d'une bonne Figue. ■ 24^
Chap. IX. Traité des Pêchs, 250
Chap. X. Du mérite, é' des bonnes qualitez des Pèches. 255
Chap. XI. Des qualitez indifférentes des pêches, 254
Chap. XII. Des mauvaifes qualitez des Pêches. 254
Chap. XIII. Du jugement que je fais des Pèches. 255
Chap. Kl V. Traité des Prunes. 256^
Bonnes qualitez des Prunes , défauts des Prunes , ^ qualitez indifférentes des Prunes ,
; . ^ ^ 256 & 257-
Chap. X V. Abrégé des fruits en Efpalier de chaque expofition. 294
Chap. XVI. Des conditions neceffaires à chaque Arbre fruitier pour mériter ^ être chotfi,
^ dejimé a quelque bonne place d'un Fruitier. 2i;8
Chap. XVII. Du chois des Arbres dans les Pépinières. 299
Chap. X V 1 1 1. D« chois des Arbres hors des Pépinières. 300
Chap. XIX. Des manières de préparer un Arbre pour le planter. 501
Chap. XX. Des manières déplanter les Arbres qu on a déjà préparez^ 30^
Chap. XXI. Pour des Arbres en mannequin. 30&

Fin de la Table des Chapitres, &: Matières contenues dans la première, deuxième,
&: troiiie'me Partie des Jardins Fruitiers » &: Potagers.

Q

LISTE

3^5

LISTE

DE DIFFERENTES SORTES DE FRVITS,

fcavoirde Pèches, Pavics, Brugnons, Prunes, Figues, Abri-
cots, Cerifes, Raiiins, Azeroles, &c Pommes, qui marq'uc
le temps que ces Fruits fc doivent manger, ôC le lieu de leurs
dcjfcriptions.

P E S C H E S, P A V l B S, BRVGNONS.

DEfcription de la Pêche, du Brugnon
& du Pavie en gênerai, page 250,

La petite avant-Pêche blanche, commen-
cement de luillet-, ié-j.

La Pêche de troye ^fin de luillet ^com-
■ mencement £ Aoujl^ 265.

La Pêche-Alberge jaune, oL le petit Pavie
Alberge jaune, Aoufl^ 250.

La Madeleine-blanche , my-AouJl, z64..

La Madeleine rouge, my-AouJl, 271.

La Mignonne, my- Jot/fl, 262.

La Pêche d'Iralie my-Joufl,. xjo.

Le Pavie blanc, my-Âou(i^ t-ji.

La Pêche-Alberge rauge,yf/? d'Aoufi, 270.

Le petit Pavie- Alberge violet, /f/ï d'A-
ouft-, 2,50.

LaBourdin,^/?^'^v^^r//?, 266.

La Pêche-Cerife àchaujaune,jf/!? d^AouJi,

250.

La Pêche-Cerifê a chai'r blanche , fft

! d'joujiy 250
La Chevreu{c commencement de Sept. 262.

La Roflane, commencement de Sept. 270.

Le Pavîe-Roflane, commenc. de Sept. 250.

LaPerfique, ?ny-Septemhre, 26 jr

La Violette hâtive, w^-y^^. z6u

La Belle garde, «/^-6Vj2'. 271.

Le Brugnon violet, my-Sep. 265

La Pêche-pourpre'e, my-Sep. 165.

L'Admirable, mySep. z6l.

La Nivcctc, Octobre. 262

La Pêche de Pau, Octobre. 287.

La blanche d'Andilly, O&ohre ■, 275.
La grolTc jaune tardive , autrement l'Ad-

mirablc jaune , Ocii'bre. i66.

La Pêche-Royalcy octobre-, 270..

La Violette tardive, Octobre, x66.
Le gros Pavie rouge de Pomponne , ou

monlhiieux, Octobre, 271,

D

P R F N E S.

E(criptIon des Prunes en gênerai, La Prune deMrrabelle,,

256. L'Impératrice y

La Prune de Perdrigon vroîct,
i La Prune de Sainte- Catlicriue,
La Prune d'Abricot,
La Kodbe-coujJaoûj,

27^,
280.

i6i. Pluiîeurs efpeces de Prunes tres-bonncs-
265. crues, & tres-bonncs cuites,. 255.25»^,
277. iPhificurs autres eipcccsj, bonnes pour les
2.ji.\ coniituxcsy 7,^6,

L I

31^

DErcnptîon des Figues en général,
Z48.
La groffe-blanche , tant la longue que la
ronde , 2,49.

La Noire. 24i>

La groffe Jaune , 2-49-

La groffe Violette , tant longue que pla

S T E

G F E s.

La Verte, 2.49.'

La petite Figue grîfe, autrement Melete

2-49.
La Fîgue-Medot , 249.

La Figue qui eft alTez noire , 249.

La petite Blanche, ou pre'coce, 249'
La petite BourjaiTotte, 249-

L'Angélique , 2,50.

L

ABRICOTS.
AbncotK\t\f,efitréedeIttilUf, zjp.iLe petit Abricot en engoumois,
L'Abricot ordinaire, mji-luillef, 259.

CERISES.

CErifcs précoces, enirée de lui», 258. (La bonne efpece de Cerîfe ,
Les Guignes, 297. Le Bigarreau,

Les Cerifes à confire de Monmorancy, La Griotte,
autrement Cerifes-coulardcs , 297.1

2J9.

297.

197.
297.

RAISINS.

L

E Raifin de Corinthe, 258. & 275.
Le Chaffelas , ij8. & 274.

LcBourdelais,

Le Railîn-précoce ou Morillon noir,

283.

L

'Azerolle ,

279.jLc Cioutat.

AZEROLLE S.

282.1

POMMES.

285.

LA defcription des Pommes en gêne-
rai, iji-
La Reinette grife , & blanche , prefque
tonte l\innte 253.
La Calville d'Eté' blanche &: rouge,

La Coufinotte, depuis la fa d'Ochbre juf-

(]uea Février,
L'Orge ran ,
La Pomme d'Etoile,
Lajerufalcm,

Joft/ià Sept

La Calville d'Automne , dep/tis Ocîobrc
ju[èjnef) Février. 255.

LeFcnouillet, ou Pomme d'Anis, depuis

Décembre jnfqiiefi tJMars, 235.

Le Courpendu, ou Pomme de Bardin,

depuis Décembre jttfnH en Ullars , 233.
VAp'hdcpHiy Décembre )ti [qu'en Avril. 234.
La Pomme violette, depuisUfin d'Ociobre

jufquà Noël, 234

La Rambour, Aottjly

233. iLa Drue pcrmein d'Angleterre,

254.

2.34.
234.
234.
234.

23J.

La Pomme de glace ,
La Francatu,

La Haute-bontc', autrement Blandilalie,

235.
La Rouvezeau, 23^.

La Châcaignier,autrcmentMartrage, 25 j
La Pomme fans fleurir, ou Pomme-fi-
gue , 23J.
Le petit-bon , 25J.
3 +. La Pomme- rofè , 235.
F l iV.

LE PARFAIT

JARDINIER

o u

INSTRUCTION

P O u R

LES JARDINS FRUITIERS

ET POTAGERS

ÀvcG un Traité des ORANGERs>*ftiivi de RcHcxions

^ur L'agriculture-

ParfeuMr.D^ LA QUINTINYE. Bireaeur de tons

les Jardins Fruitiers Ç^ Potagers du R o Y-

Dernie're Edition, reveuë , corrigc'e & augmentée d'une Nouvelle
INSTRUCTION pour la CULTURE des FLEURS
Le t&ut enrichi de Figures en Taille douce.
TOME SECOND.

A PARIS.

Clicz CLAUDE B A RB I N. Tur le fécond Perron

de la làinte Chapelle

M- D C X C V-

^vec Trivilège- de Sm Md-ejfL

QVATRIEME PARTIE

JARDINS FRUITIERS

ET POTAGERS-

DE LA TAILLE DES ARBRES FRUITIERS.

PREFACE.

Eneralement parlant tailler les Arbres , c'cfl: y
jM couper des branches ; ainfî on die pour l'ordinaire,
^iWl\ <l''j''-i" Arbre eft taillé, quand on y voit beaucoup de
'■^'WË m^^qu^s de branches coupées : On dit qu'un Jardinier
taille , quand la ferpetteà la main , on le voit couper
quelques branches à fès Arbres : De tout temps cette
taille a paflé parmy les Curieux d'Arbres fruitiers,
pour le chef d'œuvre du jardinage : En effet ce n'elt
pas feulement de nos jours qu'elle a commencé d'être
en u(àge , il y a plufieurs llécles qu'on s'en étoit fait une
maxime, comme il parôitpar le témoignage de %* nos Anciens; fi bien qu'à vray
dire nous ne failbns preléntement que fuivre , ou peut-être perfedionner ce qui fe
pratiquoit par nos pères.

A z

*^* Columelle^ Theofhra/le, ^rm^han.

4 DES JARDINS FRUITIERS

Cctufagc de tailler ne s'écend pas d'ordinaire à toutes fortes d'Arbres fruitiers,
ce n'eft qu'a ceux qu'on connoit dans les Jardins fous les noms d'Efpaliers,decontre-
Efpaliers, Se de BuilTons; car pour ceux qu'on appelle de Haut-vent , ou de Tige, on
ne fe met guère en peine de les tailler , fi ce n'efl: peut-être une fois , ou deux dans
leurs premières années, fcit pour le premier tour de figure ronde, & ouverture qu'il
cft bon de leur donner dans le temps qu'ils commencent à faire leur tête, foit pour
ôtcrquelque branche de faux bois, qui dans la fuite du temps pourroirembarafTer,
ou défigurer cette tête , & conftamment telle taille efl abfolumcntneceflaire. On
fait auffi quelque fois une manière de taille aux Arbres de tige fort vieux, quand on
V ôce des branches mortes, ou langourcufeSjfoitgrofTes, foit menues, mais cela s'ap-
pelle plutôt les éplucher, ou nettoyer, & débaraficr , que les tailler.

Or quoi que la première idée qu'on a de la taille ne regarde d'ordinaire que la
tête des Arbres , c'eft à dire leurs branches , qui conftammcnt ont pour ainfi dire
bcioin de quelque correction, pour être mifes en train de bien faire au gré de leur
Maicrc ; il y. a cependant une autre taille fort importante , qui efl celle des racines;
& ceîle-cy fe fait en deux occalîons, dont l'une qui eft la plus ordinaire, fe fait géné-
ralement à tous les Arbres devant que de les planter ( j'en ay affcz parlé dans le
Traité des Plans; j&: l'autre qui cft extraordinaire ne fe fait qu'à quelques-uns en
place, defquels on a intention d'en rendre les uns plus vigoureux , ou les autres^
moins vigoureux qu'ils ne font; &: je parleray de celle- cy fur la fin de ce Traité.

Cette maxime, oucetteneccfllréde tailler la tctede tousles Arbres qui ne font
point de haut- vent étant bien établie , quoy que fur cela il y ait une petite manière
d'hércfic en fait des buidons très vigoureux , laquelle je détruiray aifément , je croy
être obligé iadifpenfliblement,d'éxamincr icy,autant que je pourray, tout ce qui re-
garde un uiàge i\ renommé dans le Jardinage des Fruitiers ; c'eflpourquoy j'airurc
d'abord que je ne rcferveray rien de particulier pour moy, & qu'au contraire j'au-
ray une fingulîére application pourn'obmettre abfolument rien de ce que j'y ay pii
comprendre jufqu'à prefent, Se de ce que j'y pratique aflez heureufementily aii
long-remps.

Je fuis pcrfuadé que la Taille eft une chofe non feulement fort utile, mais auffi
fortcuricufc. Se capable de donner du plailirà qui l'entend: Mais en même temps
il faut convenir qu'elle efl afTez pernicicufe , quand elle efl faite par des mains

Ignorantes.

Car à proprement parler, tailler dans le fens, que nous l'entendons, n'eft pas fim-
plcment couper , tout le monde coupe , mais peu de gens taillent: Rien n'eft fi aifé
que de couper. Se même le hazard peut faire quelquefois que ce qu'on a coupé fans
difcretion réiilTitafTcz bien, quoy que le plusibuvcnt il ait de très fâcheufes fuites;
» au lieu que comme à tailler hatJilement il y a bien du difcernement , & de la
règle, auifi pour l'ordinaire le fuccés en eft il alfuré, tout au moins pour ce qui peut
dépendre du Jardinier : ^ Car tout ne dépend pas de luy; on fçait bien qu'il n'eft
pas le maître des temps, &: des faifons , qui doivent néccfîairement, &: principale-
ment concourir a l'achèvement de fon œuvre ; Se ainfi quand on n'a pas cette abon-
dance de fruits qu'on voudroit, Se qu'on avoit efperé, ce n'eft pas toujours au Jardi-

nier

a Q n cumyucîic'D pntat Arboiem, efficit, ut quod Atboi f^onic tioluic facercjuftîtiâ violenta cogamr,iiî
idagdt. Crefcntius.

ET P O T A G E R S. rr. Partie. 5

nier qu'il en faut imputer la faute: Il n'efl: blâmable qu'en cecy,c'efl: à fçavoîr quand
(es Arbres ne font pas bien faits , quand ils ne fleuriHent pas alTez amplement, &;
quand les fruits n*en font pas univerfellement , &: également beaux , en forte que
fur un mcme Arbre on en voye de beaucoup plus petits les uns que les autres, car de
cela il en eft en quelque façon le maître.

CHAPITRE PREMIER.

'Définition de lu taille des Arbres.

POur commencer d'entendre ce que c'ell que cette taille, je dis que c'efl: une
opération du Jardinage pour trois choies, qui font à faire tous les ans à ces Ar-
bres, dans l'intervalle du temps qui court depuis le mois de Novembre jufqu'à la fin
de Mars: La première eft leur ôter entièrement tout ce qu'ils ont de branches qui
ne valent rien, ou qui peuvent nuire, foit à l'abondance, & à la bonté du fruit, foie
à la beauté de l'Arbre.

La féconde, conferver toutes celles, dont on peut faire un bonufage à l'égard de
ces Arbres.

Et la troilîéme, racourcir fagement celles qui fe trouvent trop longues, & lai/Ter
entières celles qui n'ont pas trop de longueur.

Et tout cela en veuë de faire durer un Arbre, le rendre beau & le difpofer en mê-
me temps à donner bien-tôt beaucoup de beaux, &: de bons fruits.

Par branches qui ne valent rien ,i'entens celles qui font de faux bois , celles qui
font ufées à force d'avoir donné du fruit , & celles qui font par trop menues, ou qui
n'ont nulle difpolition ny à bois, ny à fruit.

Par branches qui peuvent nuire foit à la beauté de l'Arbre , foit à l'abondance,
& à la bonté du fruit , j'entens celles qui peuvent faire confulion , ou ofFufquent le
fruit, & celles qui prennent une partie de la fève d'un Arbre, quand il eft trop chargé
de bois eu égard à fou peu de vigueur.

Par branches, dont on peut faire un bon ufagc , j'entens toutes celles qui font û
bien condicionnées, qu'elles font propres àfaire la belle figure de lArbre, &c à don-
ner infailliblement du fruit.

Par branches trop longues j'entens celles qui excédent ncufà dix pouces de lon-
gueur, &: qiii par confcqucnt ont befoîn d'être racourcies, telles font toutes les grof-
fes branches que nous appelions branches à bois, &: quelques-unes des menues que
nous appelions branches à fruit.

Enfin par branches qui n'ont pas trop de longueur , j'entens certaines petites
branches, qui étant d'une médiocre groifeur ont des boutons h leur extrémité, ou
font en difpoficion d'en avoir l'année d'après , & cependant font affez fortes pour
porter , fans fe rompre, le fruit qu'elles doivent.

Cette diftindion fi importante en fait de branches,{èra plus particulièrement ex-
pliquée dans les Chapitres qui traitent de la manière de tailler.

Je ne diray rien icy de l'origine de la taille , parce qu'on n'en dit rien qui ne foie
fcbuleux , èc riiible , Su par tonlèquent rien qui nous puiffc prefentemene (ervit

A 3

6 DES JARDINS FRUITIERS

d'inflruiflion: Car par exemple, à quoy fert-il de fçavoîr qu'on veut faire Venir l'otî-»
eine de la caille de ce que dans une province de Grèce, qu'on nommoic la Nauptie,
Province abondance en Vignobles , un afne ayanc brouté quelques ceps de Vi-
gnes, on s'apperçut que les ceps broutez avoienc produit beaucoup plus de raifins,
que ceux qui ne l'avoient pas été; ce qui fit qu'on refblut de racourcir d'orefnavant^
ou iî vous voulez de rompre, ou couper, c'eftàdirede tailler toutes les branches
de VicTiies: On dit de plus , qu'effedivement on fe trouva fi bien de cet ufàge , que
pour marque de reconnoiffance d'une fi riche invention, on drefla dans un bel en-
droit de cette Province,une ftatuë de marbre à cet Animal, comme à l'Auteur de la
taille de la Vigne, c'eft à dire l'Auteur de l'abondance du vin; Se c'eft, difent nos Li-
vres, la véritable raifon pourquoy on dépeint Bacchus monté fur un Afne.

Or comme on vit fenfiblemenc qu'il étoit utile de tailler la Vigne, on jugea de là
qu'il ne le feroit pas moins de tailler aullî les Arbres fruitiers; & ainfi dans les pre-
miers temps on fit à cecy , comme on afait à l'égard de tous les autres Arts , &: de
toutes les autres Sciences, on commença grofiiérement de couper, c'eft à dire de
tailler aux Arbres quelques-unes de leursbranches , & petit à petit on a cherché
à s'y rendre habile, comme encore tous les jours a force de raifonnement &: d'ob-
fervacions on s'étudie de plus en plus à s'y perfedionner. Voilà donc ce que lîos Li-
vres nous apprennent de l'origine de la taille: On n'aura pas de peine à convenir
avec moy? <\^^ ce n'eft pas une choie fort importante ; mais ce que conflamment il
eft avantageux de fçavoîr.

Ce font trois principaux poînts,{ans l'intelligence defquels il n'eft, ce me femblc,
ny poffible de bien parler de cette Taille, ny pofllble de la bien faire.

Le premier regarde les railbns pourquoy on la fait.

Le fécond regarde le temps dans lequel on la doit faire.

Et le troifiéme regarde la manière , dont il faut s'y prendre pour la faire habile-
ment, 5c heureufement; Examinons ces crois points l'un après l'autre.

CHAPITRE IL

Des r/iifo73s de la Taille.

IE commenceray par les raifons pour lefquelles on fait la Taille, furquoyilme
fèmble pouvoir dire qu'il y en a deux. La première & la principale eft celle qui a
pour ob;et de faire , qu'en taillant on ait bien-tôt une grande quantité de beaux , &
de bons Fruits, fans quoy on n'auroit , ny on ne cultiveroit aucuns Arbres fruitiers.
La féconde qui eft allez confiderable , nous apprend que la Taille fert à faire,
qu'en toute faifon les Arbres dans les temps même qu'ils n'ont ny fruits, ny feuilles,
fuient plus agréables à la vue, qu'ils ne feroientfionne les tailloit point.

Or la firisficlion de la vûë en ce dernier point, dépend uniquement de la figure
bien eacenduë, & bien proportionnée , qu'une main habile peut donner à chaque
Arbre.

Et pour ce qui eft de l'abondance du beau, & du bon fruit, autant que l'induftrie
du Jardinier y peut contribuer , elle dépend premièrement de la connoifiance qu'il

faut

ET POTAGERS, ir. Partie. y

fout avoir de chaque branche en particulier , pour fçavoir celles qui font bonnes, ô£
celles qui ne le font pas: Elle dc'pcnd en fécond lieu de ladiIlinctionjuclicieufe,qul
cftà faire parmi ces branches, pour ôter entic'rement ce qu'il y en a de mauvaifcs,
ou d'inutiles , & conferver foigneufement toutes les bonnes foit branches à bois,
foit branches à fruit , avec cette circonfpeclion que iî dans ces dernières il y en a
quelques-unes qui ne foient pas trop longues, on les lailfera comme elles font : Mais
à l'e'gard de la plupart des autres qui ont trop de longueur , on les taillera plus ou
moins courtes, félon que laraifon de l'abondance , &: même la figure de l'Arbre
le peuvent ordonner. Cette abondance de'pend , en troifieme lieu , du temps qu'il
cil à propos de prendre pour tailler.- Car toutes fortes de temps n'y font pas propres,

A l'égard des deux premiers chefs, qui regardent la connoifTânce, & la diftinâ:!-
on des branches en gênerai , je feray voir cy-apres en quel ordre, &: à quel ufage la
nature les produit fur les Arbres fruitiersi comme quoy les unes font propres à une
chofè, les autres à une autre, &; comme quoy fur tout les unes ont plus de difpofiti-
on à frudtifier , &: les autres moins; & conclurray de là que c'eft félon cet ordre , &
cette intention de la nature, &: félon ce plus & ce moins de difpofition , que diffé-
remment les unes des autres ces branches doivent être & conduites, & taille'es.

Mais devant que d'entrer plus avant dans cette matière quia beaucoup d'e'ten-
duë, e'tant queftion d'y expliquer fur tout la manière, ou les régies qu'on doit prati-
quer dans la taille d'un grand nombre d'Arbres, qui d'ordinaire font infiniment dif-
fèrens les uns des autres, j'ellime qu'il ne fera pas mal à propos dédire premie're-
ment, & le plus fuccindement que je pourray , ce que je penle du temps de la taille,
carc'eft l'article fur lequelon a le plutôt de'cide'.

>ii ~~~~~' ————_____

CHAPITREIII.

£)» temp de la Tail'.e.

ÎL y a peu de choies à dire fur le temps de tailler , parce que d'un aveu gênerai il
eit ordinairement fixé à la fin de l'hiver , ou à l'entrée du printemps , c'eft à dire
un peu devant que les Arbres pouffent, &: quand à peu pre's une partie de leurs bour-
geons commence à s'enfler pour fleurir , & l'autre à s'alonger pour devenir bran-
ches.- ce qutarrive infailliblement, lorfque les grands froids qui accompagnent pour
l'ordinaire les mois de Novembre , Décembre , Janvier, &: Fe'vricr e'tanr pafTez le
renouveau vient, & que par confequent l'air commençant à s'échauffer, 6l à s'adou-
cir, les Plantes qui avoient entièrement cefTé d'agir pendant quatre mois, viennent,
pour ainfî dire, à fe réveiller, &; recommencent en efîèt d'entrer en action: Ce
premier mouvement fe fait conftamment à la tête devant que de commencer aux
racines, mais cela s'entend li le froid a été afTez grand pour interrompre leur fondi-
on , car parmy nous aux années extrêmement tendres il n'y a gueres plus d'inter-
ruption , que dans les Pays fort chauds : Nous ferons voir cet ordre dans un autre
endroit: Or ce renouvellement d'adion extérieure efl: un fignalaffeuré, qu'il eftr
temps de tailler.

Ou écoic autretbis ii {crupuleux pour le temps précis de cette caille, qu'on n'ofolr

aHolur'

9 DES JARDINS FRUITIERS

ment y travailler qnc dans le décours les Lunes de Fe'yrier , & de Mars : C'ecojc
preftjue la feule maxime, qui fur ce fait là parût bien e'tablie, & qui fut en effet invio-
iablement obfcrvéc; on peut dire que c'c'toît une efpece de routine, que la plupart
des Jardiniers affedtoient avec une opiniâtreté incroyable , ou plutôt que c'étoit
une efpece de tyrannie qu'ils éxerçoient, quand ils avoient affaire à des honnêtes
gens amoureux de leurs Arbres Fruitiers; on en étoitvenu julqu a ce point d'habi-
tude, que les uns Se les autres auroicnr cru tout perdu fi on avoit taillé hors le temps
de ces décours. C'étoit une maladie invétérée , dont il ne Ce trouve encore que
trop de méchans rcftcs; je veux bien qu'en d'autres chofes qui paffent ma portée,
& dans lefquelles je ne connois rien, il foit bon d'avoir égard aux Lunaifons, mais
pour ce qui eft de la taille des Arbres, & généralement de tout le Jardinage , je pré-
tens faire voir cy-aprés dans le traire de quelques reflexions que j ay faites fur l'A-
griculture, que ces obfervations font inutiles , & même chimériques ; o<: comme
après en avoir été premièrement imbû, j'enfuis enfin pleinement délabufc, j'efpe-
re parvenir au/fi à délivrer les Jardiniers de cette forte de viiîon , ou d'ignorance,
&: en même temps délivrer les honnêtes gens de cette (brte d'inquiétude.

Il eft bien vray qu'il eft tres-bon de tailler dans la fin de Février, & au commen-
cement de Mars, qui font d'ordiuaire des temps de décours, mais il eft encore rres-
vray que fans prendre garde à la Lune " on peut commencera tailler, d'abord
que les feuilles des Arbres font tombées, c'eft-à-dire dans la fin d'Odobre, ou au
moins environ la Saint Martin, & qu'on peut continuer enfuitc tout l'Hiver, juf-
qu'à-ce qu'on ait achevé: Et cela parce que comme d'ordinaire on a trois fortes
d'Arbres à tailler les uns trop foibles , les autres trop vigoureux, & les autres qui
font dans le bon état qu'on leur peut fouhaiter , j'eftime qu'il y peut avoir de la ^-
geffc , & de l'utilité à ne les pas tous tailler en même temps , ^éc qu'il eft à propos
d'en tailler les uns plutôt, & les autres plus tard: Par exemple, je fuis affez perfuadc
que plus un Arbre eft foiblc & languiffant, & plutôt doit on le tailler , pour luy re-
trancher de bonne heure les mêmes branches, qui comme nuifîblcs, ou inutiles doi-
vent dans un autte temps luy être ôtées , c'eft-à-dire fur la fin de l'Hyver ; & voilà
pourquoyà l'égard deceux-cy la taille de Novembre, Décembre, & Janvier eft
très-bonne, &:rres-filuraîre,&: même meilleure que celle de Février, &de Mars;
& par la raifon des contraires plus un Arbre eft fort, & vigoureux, &: plus tard auflî
peut-on retarder à le tailler; je veux dire qu'à fon égard on peut non feulement fan»
péril, mais même fort utilement attendre à le tailler qu'on en foit venu jufqu'à la fin
d'Avril.

J'avance en cela deux principes qui paroiffent affez nouveaux : Ceux qui en
voudront voir la preuve bien certaine , peuvent continuer de lire ce qui fuit: A l'é-
gard de ceux , qui voulans bien s'en repofer fur ma bonne foy , &: fur mon expéri-
ence ne demandent qu'à voir la fuite de mes manières d'agir, peuvent paffer le reftc
de ce Chapitre, pour aller à celuy qui explique pourquoy on doit tailler.

Pour établir les deux principes que j'ai cy-devant avancez , je me fers de deux
comparaifons, dont la première qui regarde la taille des Arbres foibles, eft tirée de
la conduite , que tiennent certains Meuniers bons œconomes , qui avec peu d'eau
trouvent moyen de faire moudre un Moulin, auquel cependant il en faut beaucoup;

<♦ OninisArboruniputatiociuandocumtjucfietipoteftàtenipore cafûs folioiuna, Crsfceatittf.'

ET POTAGERS, l F. Partit. 9

& lalccondc qui regarde la tail!e des Arbres rrcs-vigoiircux, cil prîfe d'autresMeu-
nicrs,qui fçachans combien Icsgraiids courans des criies d'eau Coni dangereux pour
leurs Moulinsjlaiffent pour un temps perdre, ou couler l'abondance qui les incom-
moderok; &c enfin la rapidité ecanr paiTe'e, ils ferment les c'clufes, S<r ealliitc cmplor-
ciit ce qui leur refte d'eau, félon qu'il efi: expédient pour le nombre des roues qu'ik
ont à entretenir. ^

Pour faire entendre ces deux comparaifons, je dis que la fève dans chaque Arbre
m'y parole être à pefi prc's ce qu'efl l'eau dans chaque rivic're : Je diray dans un au-
tre endroit ce que l'eau cft dans les tuyaux des fontaines jailifTintes.

Quelles que foient les Rivières ou grandes, ou petites , toujours eft-il vray qu'ef-
les font belles, pourvu que le lit de chacune, tel qu'il peut être, foit d'ovdinairc
fourny d'une quantité d'eau proportionne'e à ce qu'il eft ,&(ans cela elles fbutmife-
rables , &: peu ellime'es ; ainfi trou ve-t-on un Arbre beau tel qu'il foit ( car il en eft
de grands ,&: de petits ) pourvu que cet Arbre dans toutes fes parties fafTc tous les
ans d'alfez beaux jets, &: autant qu'il en convient à la condition de grandeur , ÔC de
groifciir dans laquelle il fe trouve, & fans cela il eft alTLure'mcnt vilain, 'Se miferable.

Or >.onftam'iicnt durant que l'Arbre qui eft dans un bon fond fe porte bien , 5C
qu'il ne fiic point un froid alfez grand pour avoir pu geler la terre jufqa'aupre's des
racines, car un tel froid arrête toute forte de végétation, pour lors , dis-je à l'extré-
mité des racines il s'en fait toujours d'autres nouvelles , & par confequcnt il fe fait
toujours de la fève nouvelle, comme je le preuve dans mes réflexions, &:ainfiil
monre perpérucllement de la fcve tant dans la tige de l'Arbre, que dans toutes les
branches donc la tête eft compofce , & cela plus , ou moins dans toute l'e'tenduë de
chacun, félon que cette fève cft en foy plus ou moins abondante, tout de même
que dans une rivière, pendant que la fource eft bonne,& nullement empêchée, l'eau
coule perpétuellement, non feulement dans le lit, que l'Art ou la nature luy ont pré-
paré, mais aufli généralement dans tous les br.is ou elle fe peut partager, c'eft à-di-
re dans tous les ruIlTeaux, ou canaax qui fe peuvent former le long de ion cours, Sc
cela plus ou moins , félon que cette eau eft en foy plus ou moins abondante.

Quand on voit que l'Arbre eft peu vigoureux , en forte qu'il n'a fait aucuns jets
qui foient beaux, ou qu'ayant été vigoureux les années précédentes il a ccfTc de l'ê-
tre, de manière qu'il n'a plus fait de jets, ou au moins n'en a fait que de tres-pecits,
&: tres-menus, nous pouvons dire que c'eft une marque infaillible , ou que la fource
de la fève eft naturellement folbleà: petite, ou qu'enfin elle l'eft devenue* ifi biea
que n'étant pas capable , ou ne l'étant plus de faire elfet en de longues branches,
ny en beaucoup, & cependant étant necefiaire qu'elle en faflc pour liôcre profit &:
nôtre fatisfaction, il faut de bonne heure foulagcr cet Arbre du fardeau qu'il a, &c qui
cft trop grand, eu égard à fbn peu de force , Se de vigueur, &: par confcquent il fiut
de bonne heure luy rettancher entièrement une grande pairie de Cjs branches, afin
que, pouf ainli dire , on bouche le plutôt qu'on peut beaucoup de ces ouvertures
par oiTilentroit partie de la fève de cet Arbre; Se ainfi ce qii,par cxemple,étant par-
tagé en quarante rameaux paroiffoit faire peud'eftet en chacun, cela même étant
eniuitc ramafle, & diftribuéa la moitié moins,fe trouvera fuffifant pour faire fur cet
Arbre de plus grandes productions , quoy que véritablement moins nombieufes:
Cécoitune rivière dont la fource étoicou aaturclleuîent foible, ou notablement
Tûm. 11. B

lo DES JARDINS FRUIT LE RS

diminuée, & qui cependant toute telle qu'elle e'toit étant encote partagée en trop
de bras ne pouvoit rien faire de confiderable en pas un endroit, mais étant indultri-
cufement ramafTée, ou bien réduite, & relTerrée en moins d'étendue, de forte qu'il
ne s'en pert plus nulle part, comme elle avoit accoutumé, elle fe trouve par ce moy-
en capable de tourner au moins quelque roue: Une chaulîée , ou des éclufes faites
de bonne heuf e, ont fait icy ce que la bonne fortune d'une Rivière plus abondante
fait à l'égard de plufieurs roués.

Et voilà ce qui m'a engagé à confeiller de tailler de bonne fieure les Arbres foi-
bles, & cela même apprend qu'il les faut tailler fort court, ainli que nous le montre-
rons cy après.

Or ce qui prouve bien à l'égard de la taille de ceux-là, doit ce me (emble, par la
règle des contraires, fèrvirde lumière à l'égard de la taille des Arbres vigoureux,
fôit pour la faire plus tard , foit pour laiffer à chacun davantage de charge.

Conftamment nous n'avons d'Arbres fruitiers que pour avoir du fruit, & con-
ftamment ce fruit ne vient communément que fur ces branches fbibics , car les
greffes n'en font guère, leur fonction étant de faire quelqu'autre chofed'afTez im-
portant: C'cltaiali que les grands correns ne (bntpas propres pour faire moudre,
au contraire ils font fujcts à tout engorger , ou à tout rompre ; leur fondion cft de
fcrvîr à autre cho(è,par exemple au cranfport des voyageurs , au traufport des far-
deaux, & des Marchandîfcs , Sec. Ce ne font donc que les médiocres qui font icy
utiles à la mouture : Ainfî un Arbre étant très vigoureux ne fait d'ordinaire que des
groffes branches, & fur tout à l'entrée du Printemps où font les grandes crues de
ieve, & n'en fçauroit commencer de ces foibles , dont nous avons bcforn pour le
Fruit.

Or 3 un tel Arbre qui doit eftre taillé afin qu'il donne du Fruïr, & que cependant
il ait une figure agréable , il ne faut pas feulement luy laiffer beaucoup de charge
fbit pour lenombre des branches, foit pour l'étendue de chacune , ce qui en effet cft
abfblument nécefîaire , il f.xat encore quelque chofe de plus , &: comme c'eft parti*
culiérementà ces extrsmirez fur lefquelles à l'entre'e du Printemps fe font les
grands effets de la fève nouvelle , il y fiut , pour ainli dire, laiffer pafTer la fougue,
&: la furie delà première aclfon: C'ellpourquoy un tel Arbre a befoin d'eflre taillé
plus tard, c'eft- à-dire qu'il ne ledoiteflre que quand la première împétuoiké de
fève fera pafTée, il luy en reftera encore fuffifimment pour faire que fur ces fortes
de branches ainfî taillées après coup, il pouiTe en même temps & de gros jets pour
ia figure , & de ces foibles que nous fouhairons pour le Fruit.

Ce n'eftpas que, comme je diray cy-après, le meilleur expédient en fait d'Ar-
bres trcs-vigoureux , & même s'il m'eil: permis de parler aînli , opini.àcres à l'égard
du Fruit, le meilleur expédient, dis-je , nefoit d'aller à la fource de leur vigueur, qui
font les racines : C'eft; cette vigu.-ur qu'il faut affciblk , & par confequent il f\ut di-
minuer le nombre des racines qui travaillent le mieux , & par ce moyen on dimi-
tiucr.t l'etièt qui provient de plufieurs bonnes ouvrières, lefquelies agiffanten mê-
me temps font plus de fève qu'il n'en faut à tel Arbre fruitier : Car enfin il faut, que
félon nôtre intention il faffe promptemcntdu Fruit dans une figure contrafnre , Se
qui ne luiefl: nullement naturelle^ & il ne le peut, quand la lève étant par trop abon-
d'auce iliie le fait par tout que de trop grolfcs brandies.

L'èx.]?e~

ET POTAGERS, l r. Partie ri

L'cxpcricnce qu'un chacun pourra cy aprcs acquérir en pratiquant ces deuxma-
xinic^, &:parciculicrc ment celJc qui regardcla caille des Arbres foibles, cette ex-
périence, dis-je, achèvera fans doute de les établir pour toujours ; &: pour les autres
Arbres, je re'pons qu'il n'y a pcrfonne qui ne s'en trouve très-bien, «&: je répons fur
• tout que ce fera un grand fecours pour lesjardinicrs qui ont un grand Fruitier à con-
duire, &: qui, comme il ell: fort à fouhaiter , veulent tailler eux-mêmes la plupart de
leurs Arbres,

Or comme je croy qu'ils ne fçauroient mieux fiire que de fuivre ce confèil, audî
me paroiiTent-ils tres-blàmables, {\ pour commencera cailler ils attendent qu'on en
foit à la fin de l'Hy ver , & au temps de ces decours de Février , & de Mars , parce
que c'eit pour lors le temps du grand accablement de toutes fortes d'ouvrages
pour les Jardiniers : Tout vient tout à coup a l'entrc'e du Printemps , les labours de
tout le Jardin , les femcnces de la plupart des Plantes potagères, l'œillctonnemenc
des Artichaux , les différentes couches à fiire , le nettoyement des Allées , fi bien
que c'eft un étrange embarras d'avoir encore pour lors a faire le plus important de
tous les ouvrages; car enfin c'eft le feul où il n'y a point de petites fautes à fliire , el-
les font toutes grandes, &:pernicieufcs, c'cft la caille de beaucoup d'Arbres , &:
peut être grands Arbres , tant en BuilTon qu'en Efpalier , fans oublier le premier pa-
liffage de ceux-cy , & par ce moven , comme tout s'y fait avec pre'cipitacion , auflî
pour l'ordinaire tout s'y fait- il affcz mal: Car a vray dire,chaque chofe prefiant éga-
lement d'être faite, il y en a peu à qui on puiffe donner tout le temps , &: toute l'ap-
piication neceffaire.

J'ay dit en pafTant que je ne faifois nul cas des de'cours &c. mais je n'ay pas ré-
pondu à une objcdion que quelquesjardiniers pre'tendentinvincible,& dans laquel-
le à mon fensjils fe trompent infiniment ; c'eft, difent-ils, que la gelée d'Hy ver peut
gâter l'extrémité de la branche taillée, &r que s'il n'v a pas tant à craindre pour les
Fruits à Pépin, tout au moins cela cft-ilfort dangereux pour les Fruits à Noyau,
dont, à ce qu'ils prétendent , le bois eil fort délicat, parce qu'il cft fort mocleux ; je
me contente de fupplier tous ces fcrupuleux de fe détàire de cette apprehenfion , &
je les afl'eure que l'expérience qu'ils en feront fans prévention , achèvera de les
guérir pleinement de leur erreur: Nous avons eu depuis fept, ou huit ans \cs plus
rudes Hyvers, qu'aucun homme vivant fe fouvienne d'avoir vu. J'avois taililé
tous mes Pêchers devant cette grande rigueur, àc ne me fuis jamais apperçu qu'il
en fût arrivé le moindre inconvénient.

Conftammencje trouve qu'il fait bon de tailler tout autant de fois que le froid
n'eft point affez violent pour incommoder perfonnelîementceiuy qui taille : II n'y
a que de certains jours de givre, que le bois des Arbres étant tout couvert de verglas
laicrpette quelque bien atfilée qu'elle foit , ne fçauroit paffer, c'cft- k-dire ne fç.iu-
roit couper net; &:ainfi comme il faut trouver du plaifir dans cette caille, on n'y en
trouve feurcment point dans ces temps-là , &: partant il eft necefiaire d'attendre à'
tailler que ce verglas foit entièrement fondu, &, pafTé.

Les temps propres à tailler étant réglez , il en faut venir à quelque chofe de pluS
important, & de plus curieux.

Comme rien ne fied mieux , &: n'eft plus naturel à un Ouvrier que de fçavoir au
vray pourquoy il fait l'ouvrage auquel il travaille, aulîi ne croy-je pas qu'il y ait riea

B ^

Il DES JARDINS FRUITIERS

ny àe plus (lupidc , ny de pins indigne d'un homme que d'agir fimplement par cou-
tume, &pcir habitude: Ceftundetaut qui n'eftque trop ordinaire danslaplûparc
^es Jardiniers, ils ne fe mettent guère à railler que parce que c'efl: l'ufage de le faire.
Je fuis perfuade' qu'il efl: indifpenlablement neceffaire de fçavoir quelque chofe de
plus, ou qu'autrement on ne fçauroit parvenir à bien tailler , c'eft: une vérité que je C
tiens inconteftablc : Jenerçauroisfouffrir qu'un Jardinier fe trouve embarafle, dc
prefque tout interdit, quand on vient à luy demander la raifon pourquoy il caille,
& voilà le fujet que je m'en vais traiter dans le Chapitre fuivant.

CHAPITRE IV.

Des Tiiifous qui oblige fit de tailler.

NOus avons deux principales raifons qui prefcrivent, & autorifent la taille.
La premie'reeft pour avoir feurement plus grande abondance de beaux
Fruits, & mcme en avoir plutôt.

Et la féconde, pour faire qu'en tout temps l'Arbre foit plus agréable à la vûë
qu'il ne fcroit , lî on ne le tailloit pas: On ne peut pas difconvenir , que ce n'cft pas
feulement le fruit , & les feuilles qui rendent un Arbre beau , ce font véritablement
fes plus grands ornemens, mais il y faut encore quelque autre chofe, puifque n'ayant
pas du Fruit tout le long de l'Annc'c, il eft à fouhaiter que quand il cft dc'pouïUc' de
Tes agrcmens , ou qu'il n'cft p.is encore en âge de les avoir tous , ilfoit au moins
compofc', & tourne de manière qu'il donne du plailîràle voir.

Or ce qui, outre l'importance du Fruit rend un Arbre agréable à la vûë, n'cft au-
tre chofe que la belle figure qu'un Jardinier habile luy fçait donner; & comme
nous avons de deux fortes d'Arbres , fur lefquels particulie'rement nous exerçons
la taille, fçavoir les BuilTons, èi. les Efpaliers , il faut établir de bons principes ponr
fe conduire figement aux uns & aux autres : Ces principes regardent principale-
ment les groffes branches, fans lefquelles on ne fçauroit avoir de beaux BuifTons, &;
parle moyen dcfquelles il eftaife', & même infaillible de parvenir aies avoiiT
beaux; tout le myftere de cette opération fera develope' dans les Chapitres qui trai-
tent de la manière de tailler tant les BuilTons que les Efpaliers, n'y ayant point
d'autres règles pour les uns que pour les autres.

Je dis d'abord que pour ces deux fortes d'Arbres il faut convenir que leur figure
ccant fi oppofe'e l'une à l'autre il faut par confcquent que leur beauté ne le foit gHc-
rc moins; il cft donc à propos d'établir en quov particulièrement j'eftime que peu-
vent confiilerces deux fortes de beautez ii difterentes.

Et peut être après cela ne lera-t-il pas mal à propos de comparer à cet égard le
bon Jardinier à l'habile Sculpteur: Car comme celuy-cy , conformément à l'Idée
dont il a l'imagination pleine, doit voir tout d'un coup, dans fbn bloc de marbre, la
figure qu'il en veut travailler, &: par confcquent y voir diftinclement où feront cha-
cune des belles parties, dont elle fera compofée.

Ainfi rhabile Jardinier, conformément à l'idée qu'il fe fera faite d'un bel Arbre,
doit voir tout d'un coup, dans quelque Arbre que ce foit, ce qu'il a à faire , foit pour

le

E T P O T A G E R s. IV. Partîf. ^

le rendre beau quand il ne l'cft pas, ou pour luy confcrvcr fa beauté qftand il l'a ac-
quii'e, foie pour le rendre utile ; y voir par exemple, où feront les fruits, & par con-
fequent les branches qui les produiront, y voir les branches qu'il faut ôter , & celles
qui fvJt conferver pour en faire une agréable figure, &:c. Et même comme de temps
en temps le Sculpteur s'c'loigne de fon ouvrage pourvoir s'il exécute affezbienfa
penfce, auffi le Jardinier habile entaillant fon Arbre doit-il faire la môme chofeà
î'cgardde cet Arbre, c'eft-à-dirc, s'en éloigner de temps en temps pour voir s'il
donne vetitablement dans la belle figure qu'il prétend.

Mais devant que d'expliquer cette idée de beautcdes Arbres, ilfautfefouvenîr
que, comme j'ai dit dans le traite des Plans , nous avons peu de ceux qu'on appelle
Frciitiers, qui naturellementdemeurent bas, nains, &:pour ainfi dire rampans, foie
pour nous fiire des Buiffons, foit encore moins pour nous faire des Espaliers : Tous
• les Arbres fuivans la pente que la nature leur a donnée, cherchent à s'clevcr , &: par
confequcntcc n'eftquel'induftrie des Jardiniers, qui s'opofant au cours de la natu-
re, les empêche de former des tiges, & de devenir grands.

Ces Jardiniers fçachans que , comme nous avons dc)a dit , la fève qui doit faire
ces tiges , eft à peu pre's dans les Arbres tout de même que l'eau, qui doit taire le jet
des Fontaines jailifiantes , eft dans les tuyaux ; ils ont conclu de là que , s'ils boû-
choient le palTage qui porte cette fève en haut , comme il eft aife' en e'tronçonnanc
les Arbres , il n'y auroitplus d'apparence de tige , & partant cette fève qui eft en
adion pour fortir , fans pouvoir abfolument en être empêchc'e, ne trouvant plus de
paflage pour monter où elle devoir, crèvera a l'endroit où fon cours a e'té rompu,
& y fera le même etl'et qu'elle auroit pu faire plus haut , fi elle avoit eu la liberté
d'y monter; fibien que cette fève fortant furies côrez non feulement par beaucoup
d'ouvertures qui y font déjà toutes formées, mais auiîlpar d'autres qu'elle même
s'y fera , à proportion qu'elle fera abondante , elle produira à droit & à gauche une
alTcz bonne quantité de belles branches.

Il faut préfentement dire , que fi l'Arbre étronçonnc eft en plein air , il pourra
être difpofé à fiire un beau Buiflon, & s'il eft prés de quelque muraille , il pourra
être dilpofc à faire un bel Efpalier. J'ay aulfi expliqué dans le même traité des Plans
ce que c'eft que Buîlfon , &: ce que c'cft qu'Hfpalicr : J'y ay expliqué l'intention
qu'on a eu en les faifant, & l'ufage que nous en devons tirer , j'y ay pareillement
expliqué que quand les murailles font hautes, on y plante des Arbres de tige pour
garnir cczic hauteur , & que là au lieu de leur laiiTcr la liberté de faire un Arbre
rond, comme ils feroient s'ils n'étoient point gênez, on contraint leurs branches,
tout de même que celles des Arbres étronçonnez, ainfi que nous Talions faire voir,
après avoir premièrement expliqué en quoy confiftc la beauté des uns^^ des autres,
c'cir-a-dire des Arbres cji BuilTon , & des Arbres en Efpalier.

C H A-

14

DES JARDINS FRUITIERS

L

C H A P I T R E V.

ÏXe fidée de beauté que demandent les Buijions.

A beauté des BuiiTons demande deux conditions , lune qui regarde la tige , &

l'autre qui regarde la tête : Selon la première condition , les BuifTons doivent

être bas de tige , & félon la féconde, ils doivent avoir la tête ouverte , c'eft-à-dire
vuidcs de groifes branches dans le milieu , ils la doivent avoir ronde dans fa cir-
conférence , &: e'galemcnt garnie de bonnes branches fur les cotez.

J'expliqueray plus particulièrement cy-apre's ce que j'entens par cette ouverture
du milieu, &: ce fera à l'endroit où je diray ce qu'il faut fiire pour y parvenir , mais
cependant il faut bien comprendre les quatre conditions de cette figurc,& s'en bien
pcrfuader pour entendre utilement mes maximes de la taille, &: s y rendre habile,
en cas qu'on les approuve alTez pour les vouloir pratiquer.

Te ne dis rien encore pour la hauteur de toute la tête de ces BuilTonSjelIc dépend
de l'acte des Arbres , étant balTe à ceux qui font encore jeunes, & s'clevant à tous,
à mefure t^u'ils croiflent : Mais autant qu'il eft polllble, je voudrois bien qu'elle ne
palTàt pas fix ou fept pieds : Il vaut mieux , ce me fenible, que ces Arbres croiffent
enc'tenduë de circonférence, &: de largeur, que de les laiiTer monter haut. Le
plaifir de la vûë qui craint tout ce qui la borne trop , & particulie'remcnt dans le^
Jardins , &: de plus la pcilccution des vents qui abbattent facilement les fruits des
Arbres élevez , me font fixer à cette mefure : Comme la taille des BuiHbns eft infi-
niment plus difficile , & par confequenc contient beaucoup plus de régies que la
taille des Efpaliers, je çommenceray parcelle-cy devant que de parler de l'autre.

CHAPITRE VI.

De fidée de beauté que demandent les Efpaliers , é" le^ masimes dupalifage.

POur faire que des Efpaliers ayent la beauté qui leur convient , je croy qu'il fuie
principalement que toutes les branches de chaque Arbre en garniffant furies
cotez l'endroit de muraille qu'elles doivent garnir , foient li bien tirées , & fi éga-
lement placées à droit & à gauche , que dans toute leur étendue, à les prendre d'où
chacune commence, jufqu'à toutes les extrémitez de leur hauteur , & de leur ron-
deur , on ne puifTeappercevoir aucune partie de l'Arbre ny plus vuide,ny plus plei-
ne l'une que l'autre , en forte que d'un coup d'cciI,on voye diftinctement tout ce qui
le compofe jufqu'à le pouvoir aifément conter fi on veut : Le vuide efl. le grand dé-
faut des Efpaliers, comme le plein eft le grand défaut des Buiffons, &c quand je
veux mes Efpaliers pleins, je n'cntens pas qu'ils foient pleins de méchantes branches
vieilles, ufces, inutiles, comme beaucoup d'ignoransaffedent; nytoutde même
quand je vçux mes BuifTons ouverts dans le milieu , je ne veux pas qu'ils foient vui-
dcs comme le dedans d'un verre , &c. J'exhorte particuliéremeiu tous les Jardi-
niers

ET POTAGERS. IF. Partir. ij

nîcrs de bien prendre ces deux idc'es de beauté.

A 1 égard de la beauté' des Efpaliers , il efl: véritablement defagrcable d'y voie
quelquefois des branches, qui fe croifent, & autant qu'il elt portible il le faut e'viteri
mais parce que le vuide , comme je viens de dire , efl; à mon fens le défaut le plus
contraire à la beauté' de ces fortes d'Arbres , je fuis d'avis que pre'ferablement à tou-
tes chofes on s'étudie à l'empêcher; fi bien que par cette raifon je veux qu'il foit per-
mis, & même ordonne' de croifer en quelques rencontres, & que parriculicremenc
,^ourlesgroflcs branches, qui feules font le fondement de toute la beauté' de l'Ar-
'^re , il foit quelquefois permis de les palTer par deffus ces grolTes , autrement on
courroit entièrement rifquc de tomber dans le de'fagrémcnt de ce malheureux
vuide. ♦

Ces petites branches, qu'il faut pour ainli dire, regarder icy comme branches de
paflage , font ordinairement , comme nous avons dit, les feules qui doivent don-
ner du fruit, &: voilà ce qui les a fait foigneufement &: pre'cieufement conferver:
Mais comme apre's avoir donné ce fruit elles doivent inExilliblcmcnt périr, aulîî fe-
ront-elles bien tôt retranche'es de nôtre Efpalier, &;par conlcquent feront bien-
tôt ceflcr le reproche du croifèr, qu'elles auront pu attirer au Jardinier; mais cepen-
dant elles l'auront de'fendu de cet autre reproche qui cft beaucoup plus à craindre,
c'eft-à-diredu manque de fruit.

Il ne faut donc croifer que dans la dernie're ne'cefîlte'; fi bien que quand on peur
s'en empêcher, je condamne entic'rementles Jardiniers, qui par négligence, ou par
malhabîlete' ont en cela ruine' l'agréable fymmétrieque leurs Efpaliers auroicntpu
avoir.

Et parce que premièrement c'cfl:de la taille que dépend le (eul moyen de don-
ner à chacun de ces Arbres la beauté' dont je viens déparier: Qu'en deuxième lieu,
chaque Arbre étant compoféde deux parties, dont l'une s'appelle le pied ou la ti-
ge, & l'autre s'appelle les branches , c'eft bien véritablement fur ces deux parties
que fe fait la taille, mais bien plus iur les branches que fur la tige.

Et parce que principalement dans les Arbres il y a , comme nous avons dit, de
plulieurs fortes de branches fort diiîêrenrcs les unes des autres, toutes ayant leurs
raifons particulières, foit pour être entièrement ôtées, foit pour être coniêrvées, Se
parmi ces confervées, les unes doivent être racourcies à caule qu'el les font trop lon-
gues , les autres devant demeurer toutes entières; & que par confequcnt il y a de
grands égards à avoir pour bien conduire les unes &: les autres.

Je croy qu'indîfpenfablcmcnt je dois elfayerde démêler, il je puis, toutes les'
dilîinclions qui font à faire parmy ces branches , ou autrement il ne fera pas pofli- •
ble de rien entendre aux maximes que je prétcns établir pour bien tailler.

Il me femble que je dois en uièricy de la même manière à peu prés qu'on en ufc
pour montrer à lire: La première chofe qu'on fait efl: d'apprendre à connoître les
Lettres de l'Alphabet; la féconde efl: d'apprendre a fèfervir de ces Lettres pour en
joindre deux ou trois enièmble qui faflcnt des fyllabes; & la trt)ifiéme enfin elt d'ap-
prendre Tunion de plulieurs fyllabes pour faire des mots entiers; & ces mots fe trou-
vant plulieurs de fbicc compoiènc&: la ligne, ^b page, &c,

Aîp.li veux- je premièrement apprendre à bien conaortre les branchée de nos Ar-
btesftuiciers >lcux- doîiae.u deâ noms qjiii marqjucnt ce c|u'eiras fonc, Rapprendre-

16 DES JARDINS FRUITIERS

cnfuice f iifage &: la fondion particulière de chacune, pour faire que pluficurs en-
femWe bien placées rendent les Arbres beaux, &c les mettent en e'tat de donnet
promptement abondance de bons fruits. Peut-être qu'à l'occallon de cette compa*
raironneferiiit-ilpasmalàpropos de dire, que comme dans la ledurc les mots ne
reforment que par la fonction re'ciproque des voyêles , & des confonnes, aulfi nos
Arbres ne deviennent beaux que quand ils ont en même temps une proportion rai-
fonnable de branches à bois Se de branches à fruîc; en forte que comme ny les voy-
êles feules , ny les confonnes feules ne font point de mots , &c de difcours , aulîi nyv^^
les branches à bois feules, ny les branches à fruit feules , ne font point de beaux Ar*"
bres fruitiers.

C H A P I T R E V II.

Des hra>t:hes en gênerai.

POur bien entendre la dodrine des branches, il yacinqchofcs importantes
a fçavoir. •

Premièrement que comme elles font une bonne partie de l'Arbre , il en fort àc
deux endroits de cet Arbre; les unes fortent immédiatement de la tige , & ce font
les premières, 5c pour ainii dire les aînées, ou les mères; le nombre de celles- cy n'eft
pas t^rand , les autres fortent enfuite de ces premières , & font comme les filles de
ces mères branches: Le nombre de ces dernières ejfl: infini; car iucceifivement cha-
cune vient à être à fon cour la mere-branche de beaucoup d'autres.

II faut fcavoir en fécond lieu , que du corps de chaque branche, quand l'Arbre fe
porte alTez bien, il en vient tous les ans de nouvelles à ion extrémité; &c cela plus ou
moins félon la force , ou la foiblefle de cette branche que je veux nommer mere-
branche par rapport aux nouvelles qu'elle produit.

Il faut fçavoir en troifiéme lieu, que ces branches nouvelles viennent en deux fa-
tons, les unes dans un ordre réglé qui eft le meilleur , le plus commun, & le plus or-
dinaire , les aurres dans un ordre de'réglé, qui eft le moins commun , &: le moins
ordinaire.

Cet ordre le plus commun , & le meilleur de la produâiîon des branches nou-
•velles quand il en fort plus d'une eft que , quoy que les unes & les autres foient en
même temps ifiliës de l'extrémité d'une plus ancienne, foit taillée , foit non taillée,
cependant elles font régulièrement toutes différentes de groffeur&sde longueur,
car chacune des plus hautes placées fe trouve & plus grofle, &: plus longue que-cha-
cune des autres qui font immédiatement au deflous d'elle en raprochant de la tige:
3'ay dit quand il en fort plus d'une , car quand la mere-branche n'en fait qu'une la
fille à la fin de l'Eté fe trouve aullî groflfe que la mère, & eft très-bonne; quand cet-
te mere-branche en fait deux, celle qui eft venue toute à l'extrémité, &:que je nom-
me la première, ou la plus haute eft plus grolTe &: plus longue que celle qui eft venue
immédiatement au deflous, &: que je nomme la deuxième, ou la plus bafle ; & pa- •
jeillement quand la mère branche en produit trois, quatre , cinq , &c. comme la
première, c'cft-à-dire la plus haute a plus de grofleur ic de longueur que la féconde,

au/ii

^tffvrfenksJtbtaUons des
^ tramai' Vi'iwc /hl^n

j>r^m\,tcre.s hranrhes ane.
'^hre.\ jiouyeatL plante

bomia branchesï.

ET POTAGERS. I K Partie. 17

aiifli cette féconde a plus de grolTcur & de longueur que la tioilicmc, &: la ttoific'mc
plus que la quatiie'nic, & ainlî defuirc, quelque quantité de branches nouvelles que
la mere-branchc vienne à produire comme il paroîr aux figures.

Cela pôle il eft focile de juger que l'ordre le moins commun, & le moins bon de
la produdion des branches nouvelles eft, quand l'ordre commun eft perverti en
forte qu'il y en a defoibles à l'endroit où il dcvroit y en avoir de groffes , & qu'au
contraire il y en a de grofîes à l'endroit où elles dcvroient être foibies, &: où peut-
être il n'y en devroit avoir aucune, comme il paroit dans la figure aux branches qui
font marquc'es d'une *

Ce n'eft pas affcz de fçavoir ^ù les branches ferrent, & que! eft l'ordre dans le-
quel elles (Iirtent, il faut {çavoir en quatrit'.mc lieu, que comme ce plus grand, ou ce
moins grand nombre de ces nouvelles branches dépend de la force, ou de lafoi-
blelfe de la mere-branche, je croy que poui me faire mieux entendre, il eft à propos
que dans ce nombre de branches je nomme fortes celles qui fontgroflcs, &. que je
nt).iime foibies celles qui font menues, chicune de ces branches ayant pour ainft
dire Çx fonction réglée fur le pied de fa force , ou de fa foiblelTe ; en forte que rare-
ment leur arrive-t-il d'entreprendre l'une fur l'autre, tant elles font attachées cha-
cune a fatisfiirc au premier devoir que la nature paroit leur avoir impofé en les
formant.

En cinquième lieu, ilfaut fçavoir, & c'eft icy le point le plus important , que par-
my toutes les branches tant les fortes que les foibies il y en a qui ont le véritable
caractère de bonnes , &: de celles-là on en doit confet ver beaucoup ; il y en a aullt
qui ont le véritable caradere de mauvaifes, auffi leur donne-t-on un nom de répro-
bation. Régulièrement prefque toutes celles-là doivent être entièrement bannies:
Voyons par où on peut Iburemcnt connoitre les unes & les autres.

CHAPITRE VIII.
VoHrcoanohre U différence des honries Q- des mauvaifes brafiches.

■\f~.<: ■

NOus avons deux marquéi^?Certaines &: indubitables à l'égard des Arbres frui-
tiers, pour démêler feuremenr leurs bonnes ,&: leurs mauvaifes branches lc$
unes d'avec les autres, foit quand elles font encore fur l'Arbre, Ibit quand elles en
ont été retranchées: Une de ces marques fe prend de la différence de leurs fituati-
ons, & de leur origine, & l'autre fe ptcnd de la différence de leurs yeux.

Je fuppofe que tout le monde fçait que fur chaque branche il y a des yeux, c'eft-a
dire de petits endroits noueux, & un peu plus élevez que le refte de l'écorce ; c'eft
à ces petits endroits ou les feiiilles font actuellement attachées, comme on les y voit
pendant l'Eté , ou au moins y en a-t-il eu d'attachées quelque temps auparavant:
mais ou elles en font tombées d'elles-mêmes, ou peut-être en ont-elles c'té ^H--
rachccs.

Ce que nous apprenons de cette différence de iituatîon , &: d'origine eft premiè-
rement, que les branches pour être bonnes doivent abfolumcnt &C uniquement
niure de l'extrémité de celles qui étoient reliées far l'Arbre a l'entrée du Pria-
Tof^/. IL C

j». DES JARDINS FRUITIERS

temps , Toit qu'elles euffent c'te' formées dans l'anne'e dcrnic're, ou quelques aunecs
auparavanr, &: encore foie que les unes, &: les autres ayent e'ce' taillées, comme c'cft
l'ordinaire, foit qu'elles ne l'ayent pas c'té, comme il arrive quelquefois, & par ex-
emple aux Arbres de tige. Enfin comme nous ne parlons icy que des Arbres fujcts
à la taille, il faut convenir que c'ell feulement de l'extrémité' des branches, qui
quelqu'àge'cs qu'elles foient onte'tc'taille'es au temps de la dernière taille que doi-
vent venir les branches nouvelles : En fécond lieu ce que nous apprenons de la dif-
férence de fituation , &c d'origine des branches nouvelles, eft que ces branches
pour erre bonnes, doivent avoir été' produites dans l'ordre le plus ordinaire &: le
plus commun de la nature, félon que nous l'avons cy-devant explique*.

De- la il fout conclure deux chofes : Là premîe're que toute branche qui au lieu
d'être venue de l'extrémité de celle qui avoit été formée l'Eté précèdent, ou au
moins de l'extrémité de celle qu'on avoit racourciehla taille dernière, eft cepen-
dant fortie d'un autre endroitdc l'Arbre foit de la tige, foit de quelqu'autre vieille
branche qui n'avoit pas été taillée , il fout dis-je conclure que telle branche quelte
qu'elle foit, groffe ou menue, ell une branche mauvaife , comme je le fèray voir cy-
aprés.

Et ce qu'il faut conclure en fécond lieu eft , que toute branchequi au lieu d'être
venue dans le bon ordre de la nature , Ce trouve ou plus greffe , ou plus longue que
celle qui eft ÛTimédiatement au deffus d'elle, tirant vers l'extrémité fupérleure i ïi
fout, dis-je, conclure que telle branche eft pareillement mauvailc: C'eft pour ces
fortes de branches qu'a été fait le nom de faux bois, pour dire que ce font branches,
incapables de foîrcce que nous cherchons, il les faut traiter tout autrement que les
bonnesi il y aura pour cet effet des maximes particulières.

Or comme je necroy pasqifil fuffife d'avoir, ce me femble, aflez intelligible-
ment expliqué la diftcrence des branches par celle qui eft fondée fur la diftlrence
de leurs fituations , &: de leur origine, il faut encore expliquer cette autre qui eft
fondée fur la différence de leurs yeux.

La marque des bonnes>par cette différence des yeux , demande que dans toute
l'étendue de la branche ces yeux y foient gros, bien nourris, & fort prés les uns di:s
autres, comme auffi la marque des mauvaifes par ces mêmes yeux eft,qiie dans touir
le bras de telles branches ces yeux y foîent plats , mal nourris , à peine formez, &
fort éioigiTez les uns des autres.

Ces deux différentes marques tant par les fttuations, que par les yeux font aiféey
àrconnoître dans les figures cy jointes A. B. dans lefquclles les mauvaifes font mar-
«{uces d'une *

On y en voit de fort bonnes , &: de fort mauvarfes tant parmy les groffes ou far-
tes, que parmy les menues ou foibles ; & à l'égard de celles-cy la foibleffe eft quel-
quefois fi exceffive , que comme branches chifonnes 8c incapables de fructifier , oti
au moins de nourrir &c fourenir la pefonteur de leur fruit, il les fiut entièrement re-
trancher de nos Arbres fi-uitiers , & fur tout des Bulifons où l'on n'attache pas les
branches, parce que pour bien faire nous ne devons rien fouftrir qui ne foit bon.

Les bonnes foibles, je veux dfrc, celles qui' fe trouvent brenplacéeSy & qui fonff
aune gioffeur, &: longueur médiocre , font px)ur ainlî dire, des ÎJiftrumens propres,,
& aiïcarez pour faite promptcnieiit de beaux iSi de bous tkuicsj, &ù le fûn-t Inùll liblc-

kjremiercs bmiic/ies^ûi/e
af\hrc rwiiveait p/antél)

\. ^ .^

I'

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\,\ l orJri' A-

J^trMW'/lûtur/àts un --

Ûuàib~i: èir7t\(n£S grosses vlm/ir/ies
y^mt/TS \'/^L>H t'orJr\\e \de -

ET POTAGERS IF. Partie. 19

ment , pourvu que la gelcc ne gaie rk 11 , folr pendant la fleur , foif peu de temps
après que les fruits font notiez , car tel' .-s branches ne nîanquent guère de foire des
boutons à fleur, &: même elles ne peuvent ablblument (ervir à autre chofe qu'à faire
<iu fruit; à moins que contre l'ordre naturel , &: ordinaire de la végétation , il leur
arrive de certains debordemensdcf.:ve qui^sgrofTiflentextraordinairement, Se
leur font chano-er de condition , c'effc-a-dirc les convertiirent en branches à bois , ce
qui (ê fait quelquefois en toutes fortes d'Arbres, & particulièrement à ceux qui ont
été mal taillez : J'expliqueray cy-apre's quelle conduite il faut tenir en telles oc-
caiions.

Les bonnes fortes , dont le principal ufage eft de commencer , &: enfuite de con-
tinuer à donner aux Arbres la figure qui leur convient, &: qu'ils ne peuventavoîr que
par leur moyen, font particulièrement employées h fiire tous les ans à leur extrémi-
té' d'autres bonnes branches nouvelles, les unes fortes, & les autres foibles , comme
il paroir dans la figure A. &: c'elt à fe bien fèrvir des unes & des autres que confifle
la grande habileté' du Jardinier. ®

Et pour cet effet, comme il efl: importnnt de conferver les bonnes foibles, à caufc
du fruit , en vùë dii^el particulièrement on fe donne des Jardins fruitiers ; aulli efl:-
îl ncceffiire de travailler figement à l'e'ga:d des bonnes fortes: Il fout bien vérita-
blement, à l'extrémité de chaque vieille branche, conferver quelques-unes de ces
nouvelles groffes qui y font venues , mais d'ordinaire cela ne va qu'à un petit nom-
bre, par exemple à une feule, & quelquefois fi la merc-branche ell extraordinaire-
ment vigoiireufe, cela peut aller à deux, & à trois ; comme je feray voir cy-aprés en
expliquant la manière de tailler, & pour cela il faut de grandes railbns; car fi on en
coufervoit beaucoup, on tomberoit fans doute dans l'inconvénient de la confufion,
inconvénient qui gâte toute ladifpofitionafruit, auffi-bien que toute la beauté de
la figure.

Il fout principalement être affcz éclairé pour fçavoir ôter entièrement les inuti-
les, foit parce qu'elles font ufées , foit parce qu'elles n'ont aucune bonne qualité; 52
cependant à l'égard de celles qu'on conferve , leur régler une longueur proportion-
née à leur force, &; à la force de tout l'Arbre , de manière que chacune puifle en-
fuite juftement produire à fon extremicè, autant de bonnes branches qu'on en a be-
foin, foit pour le fruit , foit pour achever de compofer aux Arbres la beauté dont eft
queftion, ou pour l'entretenir quand elle eft une fois établie ; &: voilà ce qu'on ap-
pelle la taille ordinaire des Arbres.

CHAPITRE IX.

De l'expUaition des mots de fort é" de forée, defoible à' defoiblejfe.

CO M M E dans ce Traité de la taille je fuis nèceflairement obligé de me (er-
vir fouvent des mots de fort & de force, de foible & de foibleffe, & que ce font
des termes équivoques, & par confequent capables de foire de la peine au Le6leur,
)'eftime que devant que d'en venir au détail de cette matière, je dois établir fuc-
cindement en quel lêns je les prens. Il faut que je n'oublie rien de ce qui peut

C 2.

10 DES JARDINS FRUITIERS

m'ayder à prévenir l'ambiguïté que ces termes pourroient faire naître dans mes ma-
ximes, autrement il eft à craindre que faute d'être bien entendues, paradoxes corn"
me elles font, elles n'ayent pas d'abord toute l'opprobatlon que je leur fouhaite , &;
que j'efperc leur procurer dans la fuite.

Toutes les fois donc que je parle icy de branches fortes , & de racines forces,
c'eft, comme j'ay cy-devant marque, de celles qui font grofTes que j'entens parley;
comme aufîi quand je parle de branches foibles , c'cft de celles qui font menues
que je parle .• Et de plus, quand je parle d'un Arbre fort , j'entens un Arbre vigou-
reux, c'ell à dire un Arbre qui poulTe beaucoup de belles &: de grofles branches ; &
quand je parle d'un Arbre foible,j'entens un Arbre languiffant, c'eft-à-dire qui poul^
le tres-pcu de jets, & prefque tous petits.

Celapofe', &conforme'ment au fens dans lequel on prend communément les
mots de fort 3c de force, de foible &:defoiblefle, quand on s'en (crr à parler tan-
tôt des animaux, & tantôt du bois à bâtir, quand on parle des fardeaux qu'ils fout
capables de porter. "^

Je dis en parlant de la taille des branches, qu'il faut tenir courtes celles qui font
fortes, cela veut dire celles qui foncgrofles, & qu'il faut tenir longues celles qui
font foibles, cela veut dire celles qui font menues ; & en parlant de la taille des raci-
nes, je dis tout au contraire des branches ; il faut tenir courtes celles qui Ibnt foibles
& menues, & tenir un peu plus longues celles qui font groffes, fortes, & mieux
nourries, comme je l'explique dans le traite' des Plans a l'endroit où je prépare des
Arbres pour les planter.

Je nomme au/îi Arbres foibles les Pommiers grefïez fur Paradis, &: les Ceriilcrs
pre'coces greffez fur Cerifiers de pied, comme je dis que ceux qui font greffez fur
franc, c'cft- à-dire fur de bons Sauvageons font des Arbres forts & vigoureux , ceux-
cy en effet e'tant capables de produire & de porter beaucoup , & les autres n'étant
capables de produire &: de porter que peu.

Etc'eftauffi dans ce fens qu'après avoir établi de quelle groffeur à peu pre's doi-
vent être les Arbres de chaque cfpece , pour qu'ils foienr propres à être choiiîs , &:
plantez par un habile Jardinier, je dis à cet égard en failant la différence des uns
aux autres, que par exemple un tel Poirier, ou un tel Pêcher en qui je trouve une
groffeur convenable eft affcz fort, & qu'ainil il fera bon à planter: Je dis auffi qu'un
autretcl Arbre,enqui la grofléurcfl: excefîïve, eft trop fort, & qu'au contraire un
autre tel en qui cette groffcur ncccffaire ne fe trouve pas, eft trop foible: C'cft pa-
reillement dans ce fens qu'il cfl vray de dire que les Arbres qui croiffent lente-
ment, &: ne deviennent jamais extrêmement grands, font les plus foibles, té-
moin le Coignafficr, le Sureau, le Néflier, le Coudre, ou Noifctier, le Pom-
mier de Paradis, &c.

C'eft encore dans ce même fens que je foutiens deux chofes.

a La première qu'il faut prendre garde que la branche foible, qui eft chargée de
boutons,foit cependant affcz forte pour porter la pcfanteur de fon fruit, parce qu'au-
tremcntfi > île eft trop foible , elle rompra fous le faix de fa charge. &i aînfi j'établis
qu'il nci\ fautlaiffer fur chacune qu'a proportion de la force qu'elle peut avoir pour
k porter.

Ec

* Af^icc çttir.uQa Poœotum gooiiei» lanJOs. Vt ûui <^od fcjetlt, mix £ca£ Atboi otsu, Ovîiùu,

ET P O T A G E R S. /r. Partie. n

Ec la fcconde chofc que je foutiens, regarde particulièrement les greffes qui fe
font en fente , fur Iciquclies , quand une branche de menue qu'elle ctoit au temps
qu'on l'a appliquée devient par la fuite beaucoup plus grofle qu'auparavant, il mû
fcmble qu'on ne peut s'empccher de dire qu'elle en cfl; devenue plus forte, n'y ay-
ant nulle apparence de foutenir au contraire, que plus elle eft groife, & plus elle efl
fbible.

De tout ce que je viens de dire pour expliquer la lignification de ces mots fort &
force , foible & foibleffe , il s'enfuît, ce me femblc , qu'ils peuvent, félon mon fens,
être utilement employez, & dillindemcnt entendus dans le Traite de la taille des
Arbres.

Or parmy ces Arbres il y en a qui produiicnt tous les ans une grande quantité de
groffes branches, &; peu de menues: Il y en a qui produifent raifonnablcment &l des
unes & des autres; &: il y en a enfin qui ne croiflcnt que peu tant par le pied, que par
la tête, c'cft- à-dire qu'ils ne font en terre que peu de racines nouvelles^ & les font
même toutes menues, &: nepouffentaunî hors de terre que peu de branches nou-
velles, &: pareillement prefque toutes courtes , & menues, équipât confequenc
bien loin de paroître, comme on dit ordinairement, des Arbres beaux, forts , & vi-
goureux, paroilfent au contraire, pour ainfi dire, des Arbres malades & languiflfans.
Cette production de diftcrenres branches cil le pur ouvrage de la nature, qui Ce
fait innocemment, & indépendamment des raifonncmens de la Philofophic, Se
quoy que cette produftion n'ait pas e'té l'ouvrage delà me'ditation de l'homme,
elle lui en a pourtant Icrvi d'une belle matie're; fi bien qu'enfin nous pre'rendons en
avoir tiré de grandes inftrudions pour la Culture 5«r la conduite de nos Fruitiers.

Etant donc certain qu'en toutes fortes d'Arbres il ne va pas également de fève
dans toutes les parties dont ils ibntcompofcz , puifqu'cnefîct toutes les branches
n'y font pas égales en grofieur, & en longueur , c'clt-à dire qu'il y en a de certaines
qui font confiderablement plus groflcs, &c plus difficiles à rompre. Se qui par confc-
quent peuvent être appelléts plus fortes que d'autres leurs voifines : Etant pareille-
ment certain que fur ces mêmes Arbres il y a de certaines branches qui font confi-
derablement plus menues, 6^ plus faciles àcaffer , & qui par confequcnt peuvent
être appcllécs plus foibles que d'autres leurs voifines. c*

Il cft encore certain, comme je l'ay cy-devant avancé, &c'efl dequoy je me
fuis aperçu ( ce qui peut-être n'étoit guère arrivé à peribnne devant moy. )ll eft
dis-;e certain que rarement fe forme-t-il des boutons à fruit furies branches grof^
fes & fortes : Si bien, par exemple, que fi un Poirier n'en fait que de celles-là , il ne
donne d'ordinaire aucunes Poires, & qu'au contraire il fe forme communément
beaucoup de fruit fur les branches menues &: foibles, jufqucs-là même que, fi quel-
quefois dans un même Arbre tout un côtéparoît comme languifTant en ce qu'il n'a
poufTé aucunes branches nouvelles , ou n'y en a poulie que de fort fbiblcs, nous
voyons que ce côté là devient ordinairement plein de boutons à fruit, pendant que
furlcrtftede TArbrequi par l'abondance de fes belles branches paroît tres-fàin &
tres-vigoureux , il ne s'y en forme que très peu , ou même fouvent point du tout.

Cette remarque m'a donné lieu défaire deux opérations dont je me fuis bien
trouvé: La première eft,quc quand un Arbre fruitier demeure plufieurs années fans
faire preftjuc autre choCe t^ue ces forces de branclîcs d une grofTcur, 8c d'une Ion-

C 3

^^ D E S J A R D I N S F R 11 I T I E R S

gueur extraordinaire, &:que par confequent il fait peu de truie, en tel cas je n'ay
point trouve' de meilleur, &:de plus prompt remède pourmcttre tel Arbre en train
de fructifier, que d'en venir à la taille extraordinaire, dont j'ay parle cy-dciïïis, c eft-
à-dire qu'il faut a l'entre'e du Printemps aller a. la fource de cette force, &: de cette
vigueur qui font les racines, afin de diminuer leur adion; &: pour cet effet je fouille
Ja moitié' du pied d'un Arbre , &C j'ôte cntic'rement une ou deux , &c quelquefois
davantage des plus grolîes , & des plus agiffantes racines que j'y trouve , & les re-
tranche fi bien du lieu d'où elles fortent,qu'il n'en refte pas la moindre partie capable
défaire aucuneibndion déracines; parce moyen j'empêche qu'il ne fe faffe plus
tant de fève, &: par confequent je fais qu'il y ait moins de vigueur dans toute la tête;
d'où il arrive qu'il s'y lait moins de grolTes branches , &c davantage de menues , Se
ainfi il s'y forme une difpofition à fruit.

Et lafeconde opération cil que, quand au mois de May une branche vient à naî-r
tre, extraordinairementgrolïe, foit dans le train ordinaire d'un Arbre vieux plante',
fbit dans de premières années de greffe , & que par confequent on doit être affeuré
que telle branche fera en même temps fort longue , Sc n'aura aucune difpofition à
fruit ; cela fonde' fur la raifon de fa force , ou de la groffeur qui provient d'une trop
grande abondance de lève; pour lors je trouve que, fi Ion veut, on eft^iakre de
partager, pour ainfi dire, ce torrent de lève, &: de fiirc qu'au lieu que toute là delli-
ne'e n'alloit qu'à la produdion d'une groffe branche qui leroit inutile pour la plupart:
On peut, dis-je faire qu'elle foit re'duite , & comme oblige'e àen faire phifieurs tou-
tes bonnes, dont une partie feront foibles pour le fruit, & quelques- unes toujours
fuffifamment groffes pour le bois.

Et cela eft bon à taire au mois de May: c'ell pourquoy en ce temps-là je fais pin-
cer , c'ell-a-dire , rompre avec l'ongle ce jeune gros jet , de manière qu'on ne luy
lailTe d'e'tenduë que celle de deux , ou trois, ou quatre yeux au plus.

J'explique cy-après Se la manière , & le fuccez d'une telle opération , après avoir
expliqué ce qui regarde la taille.

Or devant que d'entrer au détail de la taille, je fuppofe que nous avons à tailler,
ou de jeunes Arbres, qui n'ont encore jamais fenti la ferpette , & ne font par èxem-
plccplantez que depuis un an ou deux, ou de vieux Arbres qui ont déjà ètè taillez
phifieurs années auparavant.

Je fuppofe de plus que ces vieux font en bon état comme ayant été gouvernez par
d'habiles gens,'ainfi il n'ell: qucftion que de les entretenir , ou qu'ils font en mauvais
état, foit pour avoir toujours été négligez, c'eft- à-dire point taillez , foit pour avoir
été fort mal coupez, & ainfi il faut effayer d'en corriger les défauts.

Jenecroy pas véritablement quejepuifTe tellement prévoir tous les cas de la
taille, que fins en oublier unlèul j'aye des régies à donner pour chacun de ceux qui
peuvent arriver; je n'ay garde d'avoir cette préfomption fçachant qu'il en eft prel-
que de cecy comme de la médecine ,&; de la matière des procès : Hypocrate &
Galien avec tant d'aphorifmes pour l'une : le Code &: le Digefte avec tant de ré-
glemens & d'ordonnances pour l'autre, n'ont pu prévoir atout , ny par confequent
tout décider, puifqu'il furvient tous les jours des faits nouveaux : Tout ce que j efpe-'
reeftd'inftruire éxadcmentde l'ufage, que je pratique en cecy depuis trente ans
avec une application extraordinaire , duquel ufage, je me trouve fort bien , comme

pa-

ET POTAGERS. T r. rmfe. 2,3

pareillement ceux qui rcncendcnt , &: qui à mon imitacion me font rîionneur de
pratiquer mes maximes.

Or pour expliquer le dc'taii de cet udige , je diftribueray en trois claflcs ce que
j'av à dire ; &: premièrement en faveur des curieux quicommencent de faire de jeu-
nes Plans, je parleray des Arbres nouvc.iux plantez , fur lefqucls je donneray d'a-
bord des re'gles générales pour bien tailler tous les jets que chaque Arbre aura faits
à commencerpar ceux de la première année, Se continucray ainfi d'année en année
pendant cinq ans confécutifs, pour faire remarquer l'effet de la taille de chacune
de ces cinq années ; enfuite je donneray d'autres règles pour remédier à de certains
défauts , qui furviennent quelquefois nonobftant les premiers foins d'un habile Jar-
dinier : Avec toutes ces précautions, &r cette méthode, je dois croire que par ce
moyen un Jardinier raifonnablement applique fera devenu affez inftruit en cette
matière pour y voir clair, y prendre plailir , Se enfin s'y pertedionner de luy-même
autant qu'il en aura befoin.

Apres avoir ainfi travaillé en faveur des curieux qui ont fait des Plans nouveaux,
& les veulent conduire eux-me'mes , je viendrai à ces autres curieux qui tout d'un
coup fe trouvent maîtres de certains Jardins où les Arbres font vieux , foit que ces
Arbres ayent été de longue main bien conduits , foit qu'ils l'ayent été mal ou par
négligence , ou par malhabileté , & je tâcheray de faire comprendre ce que j'y fe-
rois, Itj'avoisày mettre la main ; cecyferviraparticulie'rement à toutes fortes de
Jardiniers qui en toutes faifons jettant les yeux fur quelques Arbres que ce fbicnty
voudront non feulement juger de leur bon , ou de leur mauvais état, pour le faire
connoître , mais (c mettront en devoir ou de les tailler, ou du moins de marquer
ce qu'on y devroit faire pour le bien de l'Arbre , ou le plailir , & l'utilité du Maître :
Mais premièrement il faut un peu parler des outils qui font ne'cefTaires pour taillei^
& de la manière de s'en fervir.

C H A P I T R E X.

Des atitïls nècef aires four t Ailler ^ ^ de la manière de s en prz'ir.

IE n'auroîs que faire de dire icyquepour tailler foit branches, foit racines on anè-
ccfT^i.ircment befoin de deux bons outils, fçavoir d'une ferpettc, & d'une fl'ic^
parce que ce n'efl: rien dire de nouveau, ny ayant pcrfonne qui ne lefçache auflî-
bien que moy: mais comme )e ne dois rien omettre de ce qui regarde mon fujet , je
croirois avoir tore là je ne difois rien de ces deux inftrumens.

Outre que, comme je cherche toujours à rendre l'ouvrage aifc^, & que je fuis
Tcnnemy juré de l'embarras, je veux détruire de certaines boutiques portatives
qui font un gros & grand étuy farcy d^une multitude d'outils alTcz grands, &:par.
confequent roalfifs &c pefans, dont les anciens Jardiniers- fe fervoient feulement au
lemps de la taille, & qu'ils nommoicnt une Jardinière ; &: ainli au lieu de tout ce fra-
cas je ne demande que ces deux perirs outils qu'on puifTe en tout temps porter'
dans fa poche fans être incommodé ny de leur grandeur , ny de leur pefantcur , lï
bica qju'ca toutes tsiicoiiacs ou ait de Q.uoy ôcce i>xs. le choiBp tout ce q^u'en le pro-

a4 DES JARDINS FRUITIERS

menant on juge devoir être ôte;aunemenc il arrive fouvent que certaines choies
dcmcLirenc malfaites faute d'avoir à point nomme' de quoy les mieux faire , d'a-
bord qu'on s'en apperçoit.

Je dis donc,avcc tout le monde,que la foie fèrt icy pour ôter le bois qui eft fcc &
vieux, & par con(equent fort dur, &c capable de gâter la (crpete, ou pour ôtcr ccluy
qui eft fi mal place, ou celui qui eft fi gros, qu'on ne peutaifcmcnt, & tout d'un
coup le couper avec cette fcrpete. Je dis enfuitc que cela pofc, la Icrpcte doit iadil-
peniablement fervir à couper tout d'un coup le bois qui eft jeune vif, tendre , bien
place'. Se d'une grofTeur me'diocre ; fi bien qu'il ne faut jamais employer la fcrpete a
l'endroit où fon tranchant s'e'mouneroitauflî-tôt, &: ou la (çicferoit mieux qu'el-
le, ny pareillement employer la fcie à retrancher des branches qu'un feul bon coup
de (èrpcte peut couper adroitement.

Mais ce n'eft pas tout que d'être convenu de la neceffite' , &: de l'ufagc de ces
deux outils pour les diiïerentes occafions où ils font employez i peut-être ne fera-
c il point inutile qu'outre cela je ^.\ffc icy la defcription de l'un &: de l'autre. Je com-
mence par la figure des fcrpetes dont je me fers, &: que j'eftime les plus commodes,
car il cil vray qu'on en fait de plufieurs façons que je n'approuve pas, quelques-
unes e'tant trop courbes, eu e'gard a leur longueur, & d'autres ne l'étant pas aflcz;
li bien qu'a mon icns, ny les unesny les autres ne donnent pas de facilite' à tra-
vailler , comme font celles qui ont la médiocrité' entre ces deux figures;
j'en ay fouvent efiave' de toutes les manières , & enfin je m'en fuis tenu à celle
dont la figure paroit icy, & qui font peut-être de mon invention ; tout au moins ay-
je en.1 bien de la peine à acoûtumcr les Ouvriers d'en faire de juftcs fur le modèle que
je leur donnois, ils revenoient toujours .1 m'en faire,ou qui e'toient trop courbes, ou
qui e'toient trop droites, &: par confequent incommodes : Conftammcnt donc la
figure des fcrpettes eft icy quelque choie de confiderable.

Toutes-fois ce n'cft pas affez que d'avoir des ferpetes bien tourne'cs, il faut enco-
re que la matière en foit d'un bon acier & bien trempe', de forte que le trenchant ne
fe rebroulTe, ny ne s'e'grene , ou ne s'e'breche pas aife'ment : 11 faut qu'elles foicnc
bien affile'es, fouvent nettoye'es de la crafte qui s'y attache en travailhant , ôc qu'el-
les foient autant de fois repafTc'es qu'on s'apperçoit que le trenchant ne coule pas
bien, c'cft- à-dire qu'ail ne palîe pas aife'ment a proportion de l'effort qu'on a fait, Se
même ii on a beaucoup d'Arbres à tailler , il eft befoin d'avoir beaucoup de ferpe-
tes pour en changer fouvent: carfans douteayant de bons outils on fait en un jour
beaucoup plus d'ouvrage , &: on le fait avec plus de plaifir , qu'on n'en fçauroit faire
en deux ou trois jours, quand on n'en a que de me'diocrcment bons, à plus forte rai-
fon quand on n'en a que de mauvais.

Il faut encore que l'alumelle de ces ferpetes foit d'une me'diocre longueur, c'cft-
à'dire qu'elle ne ibit qu'environ de deux pouces jufqu'à l'endroit où la courbure du
dos commence, &: enfuite toute la courbure jufqu'a l'extrémité' de la pointe doit en-
core avoir deux pouces; fi bien que le tour du dehors ne doit être que de quatre
pouces en tout : il faut de plus que le manche tire plus au quatre' qu'au rond , qu'il
foit d'une matière un peu raboteufe: Le bois decerfyefttres-proprc, il faut que ce
manche foit d'une giolfcur raifonnablc, en forte que la main en foit pleine, & qu'el-
le le puHÎe tenir bien ferme fans qu'il tourne , ou qu'il luy c'chappe en failàat eftort:.

une

-fahs

7'uj. inm.;.

1

(7^

■aa- i^'" ■^-

ET POTAGERS. I r. Partie. iç

une grofleur de deux pouces &: huit lignes , ou tout au plus de croîs pouces, eft celle
qu'il faut pour l'ufage d'un homme qui raille aftuellement toutes fortes d'Arbres,
c'eft-à-dire pour couper par-cy par-là quelques petites branches: c'cft de ces fortes-
là qu'il ne lied pas mal aux Maîtres delà Mailon d'en avoir quelqu'une pour cou-
per, en{è promenant, ce qu'il remarque de branches mal placées. Voilà tout ce
que je puis dire des conditions d'une bonne ferpete.

A l'égard de la fcie , il n'y a pas ce me {êmble tant de façons : cependant voicf
ce qui eft à y fouhaiter , il faut qu'elle foit droite , qu'elle (bit d'une matière extrê-
mement dure, & bien trempée, les vieilles lames d'épées y font très- propres , & il
faut qu'elle ait bien de la voye , c'eft-à-dire qu'elle ait les dens bien écartées , ic
bien ouvertes, l'une allant d'un côté, & l'autre de l'r.utre , & qu'avec cela le dos foie
fort mince, tout au moins doit-il être moins gros , ^ moins matériel que les dertts,
ou autrement la fcie ne paffera pas aifcment,parce que les dents en feront tout auflt-
tôt pleines, & engorgées , fi bien qu'à s'en {èrvir on fe lafle en un moment , &on
n'avance guère.

Il n'eft point néceffaire que les fcies pour l'ufage ordinaire de tailler {oient larges,
un bon demi-pouce de largeur fuffit; il ne les faut non plus guère longues, c'eftaf-
{èz qu'elles ayent environ cinq pouces de longueur; & pour ce qui eft du manche il
peut être rond , attendu que c'eft pour pouffer en droite ligne devant Iby, & qu'ainfi
on ne doit pas craindre qu'il tourne dans la main , comg^e fait un ferpete à manche
rond, il fera aflez gros pourvu qu'à l'endroit de fâ plus grande grofleur, qui eft l'ex-
treraitéoùfe vient ranger la pointe del'alumelle, quand on la ferme, il ait environ
deux pouces, & fept ou huit lignes de tour; & que par l'autre extrémité il ait un peu
moins de deux pouces, & ainfi on aura des fcies qui fe plient , & fans faire aucun
embarras feront portatives comme des ferpetes, le trenchantle ferrant dans le
manche, & cela eft fort commode, & même necelTaire a. un Jardinier.

Je conte donc pour beaucoup d'avoir de bons outils, mais ce n'cft pas aflez , il y
a encore quelque adrefTe à s'en fçavoir habilement fervir , foit pour expédier befon-
gne, foit pour éviter quelques accidens; c'eft icy un aprentilïlige qui ne fe fait guère,
fans qu'il en coûte un peu de fang , à ceux qui n'ayant jamais eu de bonnes leçons
commencent de travailler: Il eft de certaines précautions fort néceflaires qui regar-
dent les manières de bien placer tout le corps , &: particulièrement celle de bien
placer la main gauche , fans lefquelles un apprentif court grand rifquc de fe blefler:
c'cft pourquoy il e(t, ce me femble, très à propos de l'en inftruire d'abord.

Et pour cet effet, j'avertis premièrement qu'il faut le dilpofer, &: fe planter auprès
de (on Arbre, de manière qu'on fe fente ferme fur les pieds, afin de pouvoir fé fer-
vir aifément de fa force, de fa vigueur, &: de fes inftrumens : En fécond lieii j'aver-
tis qu'il faut tenir le manche des outils le plus ferme qu'il eft poiîible , en forte qu'il
ne tourne point dans la main; & en troilîémc lieu, j'avertis qu'à l'égard de la ferpe-
te il faut toujours commencer à faire fa taille, c'eft-à-dire commencer à couper par
le côté ^ui eft oppofé à l'oeil , où à la branche , fur lequel , ou laquelle on coupe , &
qui doit après cela faire l'extrémité de la branche coupée:Et enfin fbit qu'on coupe à
droit, c'ell-à-dire , en tirant à foy , ce qui eft le plus ordinaire, foit qu'on coupe de
revers, comme il eft fou vent nécefTairc, &: à propos de le faire, toujours faut-il avoir
ce foin , &c cette précaution de mettre la ipain gauche au dcfTous, iL tout proche de
Tom. II. D

r6 DES JARDINS FRUITIERS

l'endroit qui eft à couper, pour y demeurer comme attachée, & poiir y tenir fi fer-
me l'endroit qu'elle empoigne , qu'il ne puifTe en façon du monde être e'branic , &C
que par confequent il refifte a. l'effort que fait la main droite en coupant , autre-
ment fi la main gauche quitte fa place, la ferpete la trouvera fans doute, &: la pour-
ra dangcreufement blefler.

Il faut encore accoutumer cette main droite, non feulement à tenir la ferpete
de manie're que le trenchantfoiten quelque façon plat ,&: orizontal,mais auih l'ac-
coûcumer à s'arrêter tout court apre's l'etfort qu'elle vient de donner en coupant,
afin de ne couper que la branche , ou la racine qu'on a eu intention de couper fans
aller à quelqu'une du voifinagc, qu'il faut fi foigneufemcnt conferver qu'elle ne
foit ny coupce , ny bleflee le moins du monde ; & pour cela devant que de venir à
prefenter la ferpete, il faut bien obferver la fituation des branches voifines, àc voir
à peu prcs non feulement comme il faut que la main aille en coupant , car cetre
main doit dans TefFort donner un certain tour à la ferpete , afin que la pointe ne
rencontre rien, mais aufil il faut fentir jufqu'oii pourra aller l'efl-ort qu'il faudra don-
ner, pour emporter tout d'un coup la partie qui eft à ôtcr , fans qu'en chemin faifanc
la ferpete nuife à aucune de fes voifines , & voilà ce qu'on appelle couper Ccc , com-
me il faut pour bien tailler, c'eft-à dire couper net, de manière que, fic'cftune
branche, la coupeure foit en quelque fiçon ronde, &: platte , tout au moins qu'elle
ne foit nullement longue , comme les gens mal-adroits les font , &: s'il arrive qu'on
l'ait fait longue, il fiut encore donner quelques coups de ferpete pour ôter cette
difformité'; bien entendu qu'il n'en eft pas de même en ffit de racines, où la cou-
pure doit abfolument être en pied de biche , c'eft-à-dire un peu longue : Nous en
avons dit la raîfondansle Chapitre des Plans.

Quand par un fréquent e'xercice, ou habitude de tailler on eft devenu adroit, &c
hirdy à couper, on peut fort bien, &: cela particulièrement à l'égard de certaines
branches vertes, & allez grofies qui font à ôtcr , on peut fort bien, dis- je, mettre la
maingauchc au deffus de la main droite, pourempoigner , & pour courber , ou pli-
er fi peu que rien, telles branches en les tirant à foy, &: par ce moyen telles bran-
ches deviennent en effet beaucoup plus aiféesàcouper,fi bienque fouvcntoncil
étonné de voir qu'une fi grolTe branche ait été coupée d'un feul coup de ferpete:
mais pour cela il fiut que cette main gauche foit fi loin de la droite, que du grand
effort quccelle-cy donne, pour couper tout d'un coup la branche dont eftqueftion,
elle ne puilfepas venir jufqu'à cette main gauche; & même l'indultrie , & l'adreffe
veulent qu'à mefure qu'en coupant, la main droite approche de la gauche , celle-cy
s'éloigne de foncôté,en emporrant,pour ainfi dire,Ic butin que la droite vientjde luy
préparer, ou autrement, comme nous avons de'ja dit , cette main gauche feroit eu
péril d'une blefîure dangcreufe, ce qui ne fe voit que trop fouvent.

Difons encore que pour bien couper, il faut que chaque branche foft à peu près
à portée de celuy qui coupc,en foite qu'il la puifîe couper fansfe contraindre, c'cft-
à-dire qu'il eft à fouhaiterque telle branche réponde cnviion à l'eftomac du Jardi-
nier: que fi elle eft beaucoup plus baffe , il faudra fe baii'fer julqu'à mettre un ge-
noUn en terre , s'il eft expédient de le faire ; & il cette branche eft trop haute , il ■
faut luoiîtcr fur quelque chofe foie échelle, Ibit marchc-picd afin d'être en état de
couper a fou ailé, &c lans fè gêneri car il ell tbit dangpïeux de fe blefî^r , ou d'éciat-

t£jr

ET POTAGERS. I r. PmîeV ' 17

ter la branche quand on coupe de haut en bas , & il ne left pas tant quand on cou-
pe de bas en haut, pourvu , comme j'ay dit, que la main gauche foit au deflbusde
la droite.

Je puis dire en paflànt que les feiiilles de Vigne font un baume nature! quieft:
très-propre à arrêter le fang des playes qu'on fc fait en taillant , elles ôtent la dou-
leur, & font fermer la playe en peu de temps ; les feuilles les plus tendres font d'or-
dinaire les meilleures , Se faute de feiiilles vertes les vieilles font encore ^flcz bon-
nes : J'ay autrefois e'prouve ce remède , & même l'ay éprouve' très fouvent Cav moy-
mcme, S£ enfin je m'en fuis toujours fi bien trouve', que je confeille volontiers à nos
nouveaux curieux de s'en fèrvir aubefoin.

A l'cgard de la fcie , quand on a à s'en lervir , il faut qu'au contraire de ce qui Ce
fait pour la ferpette, la main gauche, tant que faire fe peut, foit toujours placée au
deflus de la droite, & qu'elle appuyé ferme fur la partie qui cft àfcier , pour l'empê-
cher de branler , autrement la fcie ne pafiera pas affez bien : cela fait il faut tenir le
manche de la fcie, de manière que le gros bout ne vienne qu'environ jufqu'au milieu
de !a paume de la main , & jufi:ement au delTous du pouce , & que là il foit en quel-
que façon arrête', ou accote' pour mieux faire aller la fcie, à quoy il eft bon encore
que le premier doigt foit étendu le long du manche jufquesfur le bord de l'alumelle,
pour conduire plus droit le mouvement de la fcie ; & pour cet effet il faut première-
ment une alTez grande application d'efprit à ce qu'on veut fcier fans fe lailîer diftrai-
re à quoy que ce foit, & en même temps il faut agiter cette fcie avec une extre'mc
vigueur & vitelTe, ou autrement fi on va mollement, ou qu'on foit diftraitàautrc
chofe , l'ouvrage iia mal , & fouvent la fcie fe tortura , ou fe rompra ; il faut ne pas
achever entie'rement de fcier ce qu'on a commence', mais s'arrêter tout auprès de
la dernière écorce, ou autrement on court rifque que cette e'corce de deflous fe dé-
prendra de la partie de la branche qui demeure , & par confequent y fera une écor-
cheure dangereufe; fi bien que la ferpette doit toujours achever l'ouvrage de la fcie
tant pour couper net ce qui n'a pas été achevé de fcier, que pour ragrcer, comme
l'on dit, la partie fciée, c'ell-à-dire couper tout ce qui refte de rude par l'adion de la
fcie, &: qui fans cela ne fe recouvriroit pas , la fcie ayant en quelque façon brûlé la .
partie fciée.

Il y a même de certaines occafions où la main gauche pliant il peu que rien la
branche qui eft à fcier, fait que la fcie en paife mieux, &: achevé plutôt &i. plus pro-
prement l'ouvrage : mais il faut bien prendre garde à la juftcfic de l'clîort qu'on
fait icy en pliant , de peur qu'il ne fe faiTe un éclat fâcheux pour la partie qui doit
rcfter ; &c voilà ce que j'avois à dire fur le fait de nos outils , palTons maintenant à
l'application de leur ufage.

C H A P I T R E X I.

De la manière de tailler les Arbres oins le s premières années qu'ils ont été plantez.

VN Arbre fruitier de quelque cfpcce qu'il foit. Poirier, Pommier, Prunier,
Pêcher, &c. qui paroiflbit avoir enfoy toutes les bonnes qualitcz nécefiaires

i8 ^ DES JARDINS FRUITIERS

pour être planté , & qui en effet vient d'ctre plante' avec toute l'adrefle , 6c tous les
égards que nous avons cy-devant explique's dans le Chapitre des Plans , cet Arbre
fruitier, dis-je, depuis le mois de Mars jufqu'au mois de Septembre , & Octobre en-
fuite fera ne'cefTairement de quatre chofes l'une , ou il ne pouffera rien du tout, ou
il pouffera peu , ou il pouffera raifonnablement , c'eft-à-dire au moins une belle
branche, ou il pouffera beaucoup , c'eft-à-dire deux ou trois belles branches, Si.
peut-être même davantage , comme il paroît dans les figures ; il faut e'xadement
expliquer ce qui eftàfaire dans chacun de cesquatres cas particuliers.

CHAPITRE XII.

De la première taille d'im Arbre qui fia rienfoujfé la première année.

POurce quieftdu premier cas où nous fuppofons que pendant l'Eté cet Arbre
n'ait rien pouffé du tout, c'cft peut être qu'il eft mort, &: le paroît vifiblement;
peut-être auffi qu'il eft mort tout- à-fait , quoy qu'il ne le paroiffe pas encore à caufc
d'un peu de vert que la ferpette découvre au delfous de l'écorce , car fans doute il
peut paroître vivant par la tête, & cependant être mort par les racines , &: cela s'ap-
pelle aufli être mort tou-à-fait, fins que cependant il le paroiffe au dehors ; ou enfin
il peut paroître mort, foit feulement parce qu'il n'a rien pouffé , foit peut être parce
qu'une partie de fa tige eft efîcâivement morte , quoy que cependant il ne foit
nullement mort au principal endroit, c'eft-à-dire l'endroit du principe de vie &
des groffes racines , d'où dépend tout le reffort de la végétation.

Quand cet Arbre eft mort de tous les cotez, celafe connoit aifément parla fei-
chercffe, ou la noirceur foit de la tige entière , foit d'une bonne partie , & fur tout ii
cette noirceur paroît aux environs de la greffe; & en ce cas il n'eft ny difficile de
donner un bon confeil , ny difficile de prendre un bon party , c'eft-à-dire qu'il faut
ôter un tel Arbre, dés qu'on fera convaincu de fa mort, mais toujours avec intention
d'en remplacer un autre au premier temps de pluye douce : cela s'entend, fî on s'cft
aperçu de cette mort dés le mois de May, ou au commencement de Juin , ce rem-
placement fe pouvant fairejufques-là , mais il n'eft pas lî fîir de le faire pendant les
grandes chaleurs du refte de l'Eté.

Ce remplacement marque affez que je prétens, qu'il fe faffe par le moyeri des
Arbres qu'on doit avoir en manequin, fî, comme j'ay tant exhorté de le faire, cha-
que curieux a pris foin d'y en élever quelques-uns, non feulement dans la première
année de fon plant, mais auffi toutes les années fuivantcs, afin que dés cette premiè-
re année, & même en tout temps, il ait le plaifir de voir toujours fon Plant parfait; or
fans doute que tels Arbres de manequin auroicnt dans les mois de Juillet & d'Août
leurs racines hors du manequin, s'ils y ont fi bien repris qu'on y voye de fort beaux
jets , & ce n'eft en effet que de ces bien-repris qu'il faut remplacer , mais il eft très- *
hazardeux de les arracher, &: tranfporter , où^lanccr dans l'Eté, quand leurs raci-
nes font aufll forties, car ou elles fe rompent en remuant , ou comme leurs extremi- ■
lez font blanches, elles fc noivciffcnt aifément a un air chaud, ic par confcquent pc-
riffcnt, hL l'Arbre en eft très long-temps a languir, &: même affca ibuveut ii en vient
à mourir. Que

IZ)i^e renias Situations dû

u/v ^dlrl^rc nûUî'cau plantk.

£S praTni&res
ÇMiuss ans.

Vnc ssuLl hcUe hrancna

V

ET POTAGERS, l r. Partie. ^ t-9

. Que li on ne fe feit pas de mannequins dans les mois de May & de Juin , on at-
tendra à s'en (crvir que la picmicrc faifon de planter foie revenue, qui cft depuis
Novembre jufqu'a la mi-Mars , & ce fera pour lors qu'on s'en fervira , ou bien que
n'en ayant pas on replantera un nouvel Arbre bien conditionne' h la place du mort.

Et cepend.inr il faut (bigneufement examiner d'où vient que nous avons e'té
trompez à cet Arbre, en qui nous avons vu toutes les apparences d'une meilleure
fortune, puifque fans cela on ne l'auroit pas plante, afin que, fi on peut &: de'couvrir,
& c'viter les inconveniens qui l'ont fait mourir, on elTaye d'y remédier pour l'avenir.

» C'eft par exemple,le grand froid pendant l'Hy ver, ce qui arrive fort rarement,
ou c'eft le grand chaud pendant l'Eté, ce qui peut arriver : Or puifque & le grand
froid, & le grand chaud font capables d'alte'rcr & de perdre les racines d'un Arbre,
avertiflèment certain de couvrir de quelque chofe le pied de celuy qu'on plantera
de nouveau, car ce n'eft point un bon expédient que de le planter plus avant , que
je ne l'ay die dans le Traite' des Plans , pre'tendant par là de garentir les racines du
froid, ouduehaud: Il vaut donc mieux le planter fuivant nos règles , & pendant
l'Eté' prendre foin de couvrir le pied avec de la fougère , ou du fumier fec , ou des
herbes nouvellement arrache'es, &c.

h Que fi l'Arbre n'eft mort que faute d'arrofemeiit , on arrofera ce nouveau , fil
c'eft fiute de bonne terre on y en remettra, {\ ccft pour avoir e'te' fouvent & maliei-
eufement e'branlc' dans le temps de la premie're poufle, on l'en gareniira foit en met-
tant quelque treillage au devant, foit en e'ioignant les fripons qui auront fait ce
défordre.

Si c'eft pour avoir e'té planté trop bas , ou en terre trop humide, on plantera l'au-
tre un peu plus haut , ou bien on élèvera le tcrrein pour îuy donner quelque moyen
de régoûter.

c Si c'eft pour avoir été à l'ombre d'autres Arbres, ou dans levoîfinage de quel-
ques Bois ou de quelques Paliflades qui par une infinité de racines ufent toutes les
terres d'alentour, on fe refondra ou d'ôter,foitces Arbres qui font ombre, foit ceux
qui efFrittcnt tant la terre, & devant que d'y rien replanter, onôtera les terres
ufées pour y en remettre de meilleures, (ans croire qu'avec du fumier on puifte les
améliorer, ou bien on fe refoudra à ne replanter plus de Fruitiers a cette place mal-
heureufe.

Si enfin ce font quelques Taupes qui les ayent foulevez & ébranlez , on tâchera
de les faire prendre ; fi ce font quelques vers qui les ayent rongez, on les cherchera
pour les détruire, quoy que comme nous avons dit ailleurs, ce foit de tous les maux
qui peuvent affliger les Plans, le plus grand, le plus dangereux, & le plus incurable:
Toute la confolation qu'on peut avoir en cecy cft, que c'eft une manière de torrent
qui doit néceftairement avoir fon cours , mais qui paflc , & qui ne revient pas fou-
vent ; & voilà ce que j'ay à dire pour un Arbre qui cft , &: paroît aducllement mort
la première année qu'il a été planté.

Que 'î\ l'Arbre eft demeuié dans toute fa tige , ou au moins dans une bonne par-

* FundufquemendaxAiboienunc aqna-; cuIpante,nur.ctortentc agios fideia.Horan^j.

h Ncc le'.uirc (itim patitur .bil-v.iixque iccurvas ladicU fibvas bbcntibiis iiiitïat undis. OuHà. Viintamcn

a"rcftîiinmetu(rns poin.iiia cl.Tjfiir , Intus& acccillis prohiber /i/t»? Ovid,
t juii'peii gravis iimbia, noccnt £c hu^ibus urabiff, Vlr^l. lo. £ff. Houus nuUas aauc ttœbras pixteï

uuibratn doiniiii. Crejcfiitiies.

5« DES JARDINS FRUITIERS

tie vert fans avoir rien pouiTé , & que peut-être ce ne foit qu'une efpece de le'thar-
gie qui ait, pour ainiî dire , engourdi ù faculté vege'tative, comme il arrive à quel-
ques Orangers nouveaux plantez , lefquels font par fois des deux , trois , &: quatre
années (ans rien taire, & enfin font des merveilles , chofe e'trange, & difficile à com-
prendre, que le principe de vie de ces fortes d'Arbres , lefquels en effet ont tant de
focilite' à prendre, & tant de peine à mourir, que leur principe de vie, dis-je, foit ce-
pendant quelquefois fi difficile à émouvoir pour commencer quelques racines:
mais il n'cfi: pas îcy queftion de cela , nos Arbres fruitiers ne font pas fi long- temps
Tans faire paroître certainement ou leur vie, ou leur mort.

En cas , dis-je , que cet Arbre fruitier foit demeuré vert tout l'Eté fans faire au-
cuns jets, il peut bien donner quelque efperance de fatisfaâiion pour l'avenir , mais
en vérité, elle eft tres-legére, & lî onlepeutfaciIemcnt,le plus fur efl: d'en replan-
ter auffi-tôt qu'on pourra un nouveau qui paroilTe ou meilleur , ou au moins égale-
ment bon; mais fi on ne peut en avoir d'autres , je fuis toujours d'avis qu'au mois de
Novembre enfuite on fouille tout autour de ce pied douteux, pour voir s'il paroîc
■ quelque bon commencement de grofles racines , ou s'il n'en paroît point du tour.

Au premier cas , c'eft-a-dire ii on découvre quelque bon fignc, qui confifte en
quelque commencement de grolTes racines , ce qui ell aflcz rare : car d'abord qu'il
fe fiit de nouvelles racines en Eté , il fe fait auffi en même temps de nouveaux jets,
{ï dis-je on découvre quelque commencement de grofles racines, qui peut-être
n'auront commencé de ie former que depuis la fin de l'Eté, il s'cfi faut tenir là fans y
rien taire davantage , & fimplcment bien raccommoder la terre foiiillée , & même
l'Eté fuivant prendre quelque loin extraordinaire de l'arrofer de fois à autre , fi le
rerrcin & la làifon^paroifTent le demander .-Un tel Arbre peut fort bien reparer le
temps perdu, & devenir beau les années fuîvantcs.

Et au fécond cas,c'efl:-à-dire que cet Arbre n'ait rien fait par fa racine, il faut l'ar-
racher entièrement, &: retailler, c'eft-à-dire en terme de Jardinier,rafraîchir toutes
les racines, &: même en faire autant à la tcce dont peut être l'extrémité eft mortc,&:
pour lors il la faut rafraîchir jufqu'au vif, & enfuite on pourra replanter cet Arbre au
même inftant , & au même endroit fi on trouve qu'il le mérite , en ce que les raci-
nes fe font confervées faines & entières, ou il faudra le rebuter tout-à-fait, files
principales racines font défedueufes , foit par être Iciches ou noircies , foit par être
aâiuellement pourries ou rongées, comme il arrive quelquefois, car cela étant, il
n'y a rien de bon à efperer : Il n'en eft pas de même s'il n'y a fimplement que quel-
ques petites racines de gâtées, quoy que ce ne foit pas un trop bon figne, mais enfin
en ce cas là on fe contenteroit de les recouper jufqu'au vif, &c replanter l'Arbre au
même endroit où il a donné lieu de douter de fa deftinée; il m'eft arrivé aflez fou-
vent de replanter de tels Arbres en pépinières, & de les y voir fi bien reiiffir
que quelques années après je leur ay heureufement donné ailleurs des principales
places du Jardin, Se cependant j'avois planté de bons Arbres nouveaux dans les
endroits, où ceux-cy n'avoient pas réiiffi : Il eft très-difficile d'avoir des Plans par-
faits, fi on n'a tous ces égards qui font fi néceffaires.

La fraîcheur d'une terre humide, eft quelquefois fuffifantc pour conferver pen-
dant un an ou davantage,des marques incertaines de vie, tant dans les racines , que
dans la tige d'un Arbre , auffi-bien qu'elle en conferve dans les branches coupées,

iaiis

E T P O T A G E R s. ï r. Partie. jr

iixns que pour cela il y aie fûretc de les voir quelque temps après hcurenfcment opé-
rer, c'eft-à-dire , opérer de la même façon que des Arbres bien conditionnez ont
accoutume' de faire; c'efl: pourquoy il faut fe rendre très-difficile fur ces fortes d'ap-
parence de vie, où tant de gens fe lailTent tant d'années amufer & tromper ; &: voi-
là ce que j'ay à dire fur ces mêmes apparences de vie foit bonnes , &: certaines , foie
mauvai{èsô£ douteufes.

CHAPITRE XIII.

De la première taille âttn Arbre qui a fottfé foihleme»t^

IE palTe au fécond article d'un Arbre nouveau plante,qui efl: de ne pouffer que pca
de chofe , & particulie'rementiî la pouffe efl: foible & menue, &: jaunâtre, &par
fois accompagnée de quelques boutons à fruit.

Sur quoy j'ay à dire que je ne fais guère plus de cas de cet Arbre-cy que du pré-
cèdent, lequel nous venons d'c'xaminer, & avons trouve' qu'il etoir, ou mort tout-
à-fait tant aux racines qu'à la tige, ou flmplemcnt mort par les racines ^quoy qu'il
parût vert à l'e'corce , ou avons trouve' qu'il avoir encore quelque petite apparence
de vie du côte' des racines aulTi bien que du côte' de la tige, en ce que tant celles-cy
que les autres ont encore confcrvé les marques de vie , c'efl- à-dire du vert , & un
peu de fcve. Et ainfî quand je me trouve fourni de bons Arbres, je ne manque ja-
mais de rejetter celuy-cy, quoy qu'il ait un peu poufTe'auflî-bien que le précèdent
qui n'a rien pouffé: mais fî je me trouve dans la difètte, je me contente de couper
ces petits jets jufqu'auprés de la tige , &: de la ravaler elle-même d'environ la moi-
tié, &c de plus je fouille immanquablement au pied ; & fî je trouve que les racines
n'ayent rien pouffé, comme cela arrive quelquefois, j'arrache l'Arbre tout-à-fait, je
rafraîchis toutes les racines pourvoir fi elles font toutes bonnes, & cela étant je le
replante , ou fi quelques unes des principales font gâtées, cela étant je le rebute.

Qiie fi pour replanter un tel Arbre je crains que la terre ne foit pas affez bonne
j'y en remets de meilleure, il n'y a que ce feul expédient de bon à fuivre; le fecours
des fumiers efl trop incertain & trompeur pour s'y amufer, & enfin j'en ufe entiè-
rement pour cet Arbre, ou corpmc je fài.s à l'égard de celuy qui n'a fait autre chofè
que de ciemcurervcrt par la tête & parles racices , lequel nous avons recaillé par
tout, ô^cnfuite replanté foit en place, foit en pepiiiiérc, ou comme à l'égard de
l'autre qui a véritablement la tête en affez bon état , e'cfl-à-dire verte , mais qui ce-
pendant a fes principales racines entièrement gâtées , &: qu'à caufc de cela nous
avons rebuté comme morr, c'cll pourquoy je nie mets en ét.u de chercher un nou-
vel Arbre pourle remettre à la place de celuy-cy , quipour ainfî dire, n'afritque
tlmblant de pouffer, tels petits jets n'étans proprement que de faufTes marques de
rcpriie: puis qu'ils ne fé font faits que par le feul effet de la raréfaction , & indépen-
damment des racines, comme j'explique ailleurs.

Ce miférAble bouton à fruit quiparoit fur la tête îanguiffante de cet Arbre nou-
veau planté , bien loin de taire en moy le même etfct qu'il opère en tant de Philo-

3^ DES JARDINS FRUITIERS

fophes 5 c eft-a-dire de me réjoliîr , & de me donner de la confideration , tant pour
le pe'ie qui l'a mis au jour , que pour l'adion par laquelle il a été produir, il me don-
ne au contraire un véritable me'pris pour tous les deux; & me confirmant danslej
maximes , que j'ay avance'es pour faire voir que les Fruits ne font que des marques
de foiblefie i me fait prendre la refolution d'abandonner cet Arbre, & de le rejettcr
comme une pièce de bois mort & inutile ; c'eft ainfi que j'en ufe non feulement pour
les Arbres bas qui doivent être Buiflbns , ou faire partie des Efpaliers , mais aulîî
pour les Arbres de tige , les uns &: les autres étant d'une même condition à l'égard
de la reprife.

Je diray icy en paflant que ce miferable bouton que je croy devoir appeller bou-
ton de pauvreté , me fufcite auprès de quelques Philofophes une fort grofle guerre,
parce que je ne veux pas demeurer d'accord avec eux que fa produdion foit une
marque de vigueur dans l'Arbre , comme conftamment la génération des animaux
en efl: une marque dans les pères.

J'explique plus amplement cette matière dans mes réflexions , n'ayant pas jugé à
propos de poufler icy plus loin les raifonncmens que j'ay trouve lieu d'y faire , con-
formément à mille expériences irréprochables.

CHAPITRE XIV.

De la première taille à' un Arbre qui a au moins fonfé une helîe hranche.

IL faut prefcntement vertir au troîfîéme article qui regarde nôtre Arbre bas nou-
veau planté foit pour Buiffon , foit pour Efpalier , & dire ce que nous avons à
faire s'il p JufTe raifonnablement, c'eft-à-dire au moins une branche belle , & allez
grolTe , laquelle d'ordinaire eft: accompagnée de quelques-unes de foibles.

En ce cas nous avons trois confidérations particulières à faire , fçavoir fi cette
belle branche s'eft faite à l'extrémité de la tige , ou fi au milieu , ou fi au bas.

Si tout- à-fait à l'extrémité, par l'appréhenfion que j'ay de tomber dans l'inconvé-
nient que je crains, & qui eft: un défaut pour un BuifTon, c'eft:-à- dire d'avoir la tige
trop haute , dans lequel inconvénient je tomberoîs fans doute , fi je faifois ma taille
fur ce nouveau jet , pour lors je me refous volontiers à baifler entièrement d'un bon
pouce ou deux la tige de ce jeune Arbre , & ainfi je le remets à l'A, B, C, étant af-
feuré qu'autour de l'extrémité où je l'auray ravallé , il me poufTcra de belles bran-
ches nouvelles , toutes bien placées , &: en aflez grande quantité , &: cela fondé fur
ce que par ce beau jet , qu'il avoit fait , je fuis entièrement convaincu qu'il a fait de
bonnes racines.

Ainfi en reculant peut-être le plaifir d'une annèe,en ce que dans la vérité je cours
rifque d'en avoir du fruit un peu plus tard , au moins j'évite d'avoir un Arbre trop
haut monté , comme )c l'aurois , fi je le faifois tout fortir de cette branche , & cela
étant il me choqucroit éternellement , au lieu qu'en le baiffant un peu je le mets ce- j
pendant en état de fc prefentcr avec tout l'agrément qui efl à fouhaiter dans un Ar- •
bre bien conduit, i^par conféquent je le mets en état de me rccompenicr encore
mieux tant par une oeilc figure , que par le plaifir de l'abondance.

Que

ET POTAGERS //: partie. 55

Que Çi la belle branche cfl: venue au milieu de la tige , il finit fans br lîter ravaller
cette tige jurqu a cette branche, &: racourcir même cette branche julqu a quatre ou
cinq yeux au plus pourv mettre tout le fondement, & toute refperance delà belle'
figure de nôtre Arbre , étant certain qu'à lendroitoùnous l'avons racourcie, elle
poulFera dans la féconde année tout au moins deux belles branches &: toutes deux
oppofc'es l'une à l'autre: II n'en faut pas davantage pour faire un bel Arbre, à qui le
fçaura bien conduire; que fi cette branche racourcie en pouffe trois ou quatre com-
me il arrive affez fouvcnt, le fucce's en fera encore plus heureux , plusaife', &:plus
agréable.

Jefuppofe pour cela que les Jardiniers un peu foigneux auront eu foin de faire de
bonne heure prendre à cette branche unique , dont nous parlons, une afllîette bren
droite pour y former enfuite un Arbre droit fur fon centre, comme il le doit être ne'-
cefl'airement.

(lue û on a manque à cette prc'caution , il faut en venir au grand remède qui eft
de racourcir à deux ou trois yeux cette branche , qui n'eft ainfi rudement traite'c
que pour avoir e'te mal élevée.

En fiifxnt ix taille fur la branche qui eft icy venue route feule, on pourra bien ce-
pen.lant confcrver non pas les branches tres-menuës que je nomme chifonnes, &:
qu'il faut entièrement exterminer de nôtre nouveau-plante , mais feulement quel-
ques unes de celles qui font ou courtes , &c palfablementgrofTcs , ou longuettes , 5C
auflî paffab'ement grolTcs en quelque endroit qu'elles foient tant les unes que les au-
tres; pourvu qu'elles ayent les yeux affez beaux, f^ alTez bien placez , nous pouvons
fcurement en efpcrer affez tôt quelque fruit fins craindre que cela faffe aucun tort à
la vigueur de nôtre Arbre, & fur tout en fruits à novau, & même en fruits à pépin, à
la charge toutefois de racourcir un peu ces forces de branches qui font en effet trop
longues, & de ne point toucher aux autres qui font courtes, & paffablement groffes.

Ce qui fiit que je n'empêche point de confcrvcr quelques-unes de ces branches
foibles eft, qu'étant très-certain, comme j'ay tant de fois répète' , que c'eil: le peu de
fcve qui fait le fruit , il s'enfuit de là qu'une petite quantité' de cette même fève em-
ploye'e à en faite ne fçauroit porter un préjudice conliderable à nôtre nouvel Arbre,
& que cependant il nous aura fiit un affez grand plailir, en nous donnant du fruit de
bonne heure.

Ce n'eft pas que je veuille dire pour cela que ce folt un fort grand mal quand la
première anne'e on ôte impitoyablement toutes ces e(peranccs de premiers fruits:
Chaque curieux en ufera à cet égard comme il le trouvera à propos , mais pour moy
je les conierve.

Si nôtre branche unique eft fortie du bas de la tige il faut s'en réjoiiir, elle eft très
bien placée, pourvu que le Jardinier ait de bonne heure pris foin de celle-cy pour
la Ibutenir droite , en cas qu'elle ne le fût pas , comme nous avons dit de la précé-
dente: on y peut avec certitude faire fa taille à la hauteur oii l'on fouhaite voir com-
mencer un bel Arbre , foit Buiffon , foit Efpalier mais 11 elle ne fe trouve pas droite,
ou qu'elle ne puiffe pas être redreffée avec quelque lien un peu fort, il la fiut traiter
comme l'autre, c'eft à dire la ravaller tout bas pour en fxire forcir une qui Ibit droite,
autrement on auroittoûjours un Arbre de côte , &: par conf'equentde vilaine figu-
re , bien entendu toujours qu'il aura fallu ravaller la cige jusqu'au piés de la branche
Tvm. II. E

Î4 DES JARDINS FRUITIERS

unique qu'elle avoir pouffe'e, & que nous venons de tailler.

Je diray îcy en paffant que quand nous plantons un Arbre nous pouvons bien ap-
paremment, mais non pas de'monftrativement, & infailliblement afleurer qu'il re-
prendra: Encore moins, en cas qu'il reprenne, pouvons-nous marquera quel en-
droit il fera (es premiers jets: mais à l'e'gard des belles branches qu'un Arbre repris a
pouflees , & que nous avons taille'es enfuite , nous pouvons avec aflez de certitude
aflèurer qu'à l'extrémité où nous les avons ravale'es elles en poufferont de nouvel-
les, & marquer même a peu pre's la quantité; fi bien qu'on peut conter là-deflus , Se
par conlequent fi nôtre Arbre n'a fait que la feule branche dont nous parlons , nous
pouvons leurement attendre qu'étant taillée un peu courte elle en pouffera au
moins deux belles capables de faire en toute manière ce que nous avons cy-defTus
établi pour le commencement de la belle figure d'un Arbre.

J'eftime donc que pour cette branche fortie du bas de nôtre tige nous luy pou-
vons à peu prés laifier la même longueur, que nous avions donné à cette tige en
plantant l'Arbre, c'eft à dire une longueur de fept à huit pouces , & cela en quelque
endroit que nous l'ayons planté foit en terrein firoid & humide, foit en tcrrein chaud
& fec.

CHAPITRE XV.

De la première Taille d'u/j Arbre qui a pouffé plus d'une belle branche.

AU quatrième cas, où nôtre Arbre nouveau planté a poufie deux belles bran-
ches, ou trois , ou quatre , ou même davantage avec quelques foiblcs parmy.
Nous avons fur cela d'autres grandes confiderationsà faire , & qui feront icy dif-
ferens Chapitres, fçavoir en premier lieu \\ cette pluralité de branches fera venue a
fouhait, c'cftà dire fera venue tout autour de quelque endroit de» la tige foitcw
haut, foit au milieu, foit en bas, enfortc-qu'elles y reprefentent comme un chande-
lier pour un BuifTon, ou comme une main ouverte pour un Efpalier.

Sçavoiren fécond lieu, fi toutes ces branches font toutes venues d'un côté , ÔC
toutes les unes fur les autres.

Ou fi en étages fort éloignées les uns des autres , quoy qu'autour de la tige , oit
fi même quelquefois elles font toutes venues d'un méîrae œil , & que pareiJlemcnc
ce foit, ou au haut de la tige , ou au milieu, ou au bas;

Et enfin fçavoir d toutes cc^ branches prennent d'elles-mêmes le chemin de s'é-
carter, & de s'ouvrir, ou toutes, celuy de fe ferrer, & défaire de la confufion.

Voila à peu prés toutes les différentes manières dont fe font les premiers jets de
chaque Arbre nouveau-planté, quand il aétéafTez heureux pour bien reprendre,
ainfi qu'il paroit dans les figures cy-jointes.

Je redis encore que je ne regarde point icy comme quelque chofc de bien confi-
derableles petites branches menues, quand même elles fèroient bonnes pour le
fruit de Tannc'e immédiatement fùivante, cequiefi: affcz fouvent vray-enfruiEsà
noyau, mais rarement en fruits à pcpûi: En effet malheur à l'Arbre quel quTl (oie, qui
fait trop de celles-là » ou qui u'ca tait pas d'auucsi je diray cepcadaru. le troitemenc

re.s hrra//c/u^s Jiia failr aueujucfois

7rojJCJ
■ nuit

^i.

bàOes , J iraif belles hranches

ET POTAGERS, ir. Partie. 55

dontelles ont bcfbin, quand i'auray fait le plus important de mon Ouvrage.

Ce font les grofTes branches toutes feules dont je fois icy cas , voulant avoir un
bel Arbre , &: un bon Arbre ; ce font elles qui à cet e'gard ont fait le premier objec
de mes fouhaits, &:qui (eules peuvent fervirpour la premie're fondation de mon
Arbre, mais cela s'entend en cas qu'elles fe trouvent naturellement bien place'es, &:
en cas que je leur fçache donner une taille qui foit convenable à mon intention , Se
à la beauté que demande l'Arbre que je veux conduire.

Car comme les premie'res branches quoy qu'heureules dans leur origine peuvent
fort bien être mal dirige'es, & par confequent donner un me'chant commencement
à l'Arbre , fi elles font à la mercy d'un ignorant ; aullîces premières branches, quoy
qu'en venant au monde elles fe (oient trouve'es dans une de'feclucufe fituation, elle?
peuvent fort bien avec un peu de temps, & de bonne difcipline être, comme j'af
dit, Il habilement tourne'es , que le défaut de leur naiffance ne les empêchera pas
d'être les me'res d'un Arbre bien fait, & pour ainfi dire, de bonne mine.

Le premier avertilTement que j'ay à donner icy eft que commune'ment toutes les
grofTes branches, qui viennent la premie're anne'e aux Arbres nouveaux > font ce
que nous appelions branches de fiiux bois, elles en ont le caradere dans leurs yeux,
& doivent en recevoir le traitement à la taille , & même les foibles &r. menues font
d'ordinaire à cet égard de la clallc des grolTcs , à moins qu'elles ne foient demeu-
rées fort courtes.

Le fécond avertilTement eft que dans la première taille, que je=faîs aux grofTes
branches des nouveaux BuifTons , il n'y a guère de différence d'avec celle que je
donne aulli la première année à celles des nouveaux Efpaliers ; ilefl bien vray que
dans ceux cy je contrains aifément les branches les plus opiniâtres, c'eft-à-dire, les
plus mal venues, je les contrains, dis-je, de fe mettre dans la polture que je fouhaite
pour parvenir à la beauté de l'Efpalier , & cela fert aulîi à me donner plus de fruit,
& de plus beau; il eft vray aufîl que les BuifTons font pour ainfî dire une manière de
demy-volontaires, qui font bien véritablement une partie de ce qu'ils veulent, mais
cependant pour l'ordinaire ils fe laifTcnt en même temps conduire à mon induftric
tant pour la farisfach'on de mes veux , que pour le plaiiir de mon goiu: Il n'y a que
les branches à fruit qu'on ne peut pas laifTerfî longues fur les BuifTons que fur ks
Efpaliers, attendu qu'en ccux-cy on a la facilité des liens, &: des échalas, laquelle on
n'a pas aux autres.

CHAPITRE XV L

De U première Txille Jtun Arhre qui a ponfp deitx belles branches , c (unies deux

bie» placées.

POur ce qui eft donc de ce quatrième cas, dans lequel un Arbre nouveau-planté
a poufTèhcureufcment &: vigoureufement plus d'une belle branche avec quel-
ques unes de foibles parniv, fî par exemple il en a au haut de la tige deux à peu près
également fortes, & bien placées, c'eft à dire, l'une d'un côté , &: l'autre de l'autre,
on ne peut gueres rien fouhaiter de mieux, c'eft un très beau commencement pout

E 2,

36 DES JARDINS FRUITIERS

faire un bel Arbre, il n'eft queftion que de les racourcir toutes également environ 3.
cinq ou lîx pouces de longueur: Mais fur tout il faut avoir cette pre'voyance, que les
deux derniers yeux de l'extre'mite' de chacune de ces deux branches ainfi racourci-
es regardentadroit &: à gauche les deux cotez vuidcs, afin que chacune venant à
en donner au moins deux nouvelles, ces quatre fe trouvent li bien place'es , qu'on
les puilTe conlerver les unes & les autres, & pour cet elïct il faut que fi c'eft un Buif-
Ton elles aillent à faire le rond vuide que nous cherchons; & fi c'ellun Efpalicr
qu'elles aillent faire le rond plat, &: plein que nbus cherchons pareillement.

Ce feroit mal tailler fi ces deux derniers yeux regardent par exemple ou le de-
dans du Buiflbn pour commencer à le remplir , ou le dehors pour commencer à fe
trop e'carter e'tant premièrement queftion de bien c'rablir la première beautédela
figure de cet Arbre, qui eft de s'ouvrir en rond e'galement garni; Et tout de même
à l'égard de l'Efpalier ce ne feroit pas afièz bien tailler , fi on ne chcrcholt pas à fiire
en forte que les yeux qui fe dévoient trouver aux extre'mitez des deux branches
qu'on doit racourcir , donnafient fur des cotez oppofez l'un à l'autre ce qu'ils peu-
vent donner de branches nouvelles, car il eft important que ces mêmes branches
ayant d'elles me'mes, & fans aucune violence une difpofition naturelle à fe bien pla-
cer furies parties de murailles qu'on cherche à couvrir, on les puiffe toutes con-
fcrvcr; &: ainfi lespremie'res branches vigoureulcs de cet Arbre d'Efpalier auront
fait leur devoir, auflî-bien que les premières vigoureufes du premier Buiflbn auront
fait le leur; il faut cependant & pour l'un &: pour l'autre avoir toujours les mêmes
e'gards neceflaires, qui vont premièrement, &c principalement à arrondir , &c à con-
tinuer dans cette vûë-là , jufqu'à ce que le rond foit à peu près parfait, &: pour lors
on commencera d'avoir deux autres vues pour ne les quitter plus, dont l'une eft de
cherchera donner par tous les moyens polfibles une ouverture raifonnableà cet
Arbre s'il eft BuiiTon , qui à déjà ù rondeur , & à le remplir également dans la fui-
te de fon étendue, s'il eft Efpalicr , qui a pareillement fa rondeur ; & l'autre vûë ell
d'entretenir à tous les deux ce rond qui eft déjà formé. Su qui tous les ans doit croî-
tre en circonférence, fans que jamais, autant qu'il peut dépendre de nous,onluy
laifle rien perdre de fa belle figure.

II fxuc particulièrement prendre garde que fi Tune de ces deux branches a quel-
que avantage de grofleur fur l'autre, en forte que vray-femblablement l'une puifTe
bien en faire deux autres grofies , pendant que fa voifine n'en fçauroit faire qu'une
feule, pour lors, dis-je, il faut prendre garde que tant les deux de la plus grolTe , que
Tunique delà moins groffe viennent a fortir fi heureufement , que toutes trois en-
fcmblc puifTent être confervées comme propres, & neceflaires pour l'écablifTemenc
de la belle figure dont il eft queftion: autrement s'il en falloir ôter quelqu'une com-
me mal- venue, ce feroit une perte tres-fâcheufe , tant à légard de l'Arbre, qu'à l'é-
gard du Jardinier- Il eft à propos de dire icy que, ii dans ces deux fortes d'Arbres
doue il eft queftion il fe trouve une branche a fruit jointe avec les deux branches a
boisj on la peut garder fans aucun inconvénient.

C H A-

ET POTAGERS, i r. Pyrite. 37

CHAPITRE XVII.

Pû/tr la première Taille d'un Arbre qui na poufjè que deux branches tontes deux belles é'

qrofes , mais toutes deux mal f lacées.

QUe fi des deux premîeics belles branches que l'Arbre aura pouflc, l'une cft
fort au delTous de l'autre, toutes deux étant peut-être d'un même côté, ou
peut-être l'une d'un côte toute en haut de l'extrcmité, & l'autre toute en bas du
côte'oppofe', en ce cas là il faut, pour alnli dire, fc refoudre fièrement, & impitoya-
blement à n'en conferver qu'une , & que ce foit la plus propre à commencer une
belle figure, & par confequent il faut retrancher 'î\ bien l'autre, que vray-femblable-
raent il n'en puific plus fortir de grofies du même endroit, e'tant certain que , fi on
les confervoit toutes deux , il ne s'en pourroit jamais faire un Arbre qui donnât
du plaifirdansfafigure,&: chaque fois qu'on le vcrroit, on auroitdu chagrin de ne
l'avoir pas bien conduit des fon enfince; il femblera, peut-être, aux gens mal en-
tendus qu'il y ait en cela une annc'e de temps h perdre, mais j'afTcurc du contraire
à qui voudra s'en rapportera moy : Il faudra donc dans le cas propofe' ou ravaller
tout l'Arbre fur la plus bafie , (\ c'efl elle qui doit être conferve'e comme étant en
cftetla plus propre pour nôtre delTein, &ce moyen là eft infaillible pour ne plus
craindre de branches mal place'es de ce côté là , ou bien fi c'eftla plusbafTe qu'il
faut ôter comme ne pouvanr contribuer à la beauté de la figure de nôtre Arbre , il
la faudra couper à l'épaifieur d'un écu , car rarement arrive- t-il, qu'il faille telle-
ment couper unegrofTsf branche nouvelle laquelle fe trouve mal placée, qu'il n'en
puilTe plus rien fortir du tout; j'explique plus amplement cette forte de taille auiîî'^
bien que la taille en talus dans le Chapitre i\.

Or de cette taille faite à l'épaifleur d'un écu, ou il ne viendra rien, ou il ne
viendra que des branches foiblcs , qui bien loin de gâter rien feront bonnes à con-
ferver pour le Fruit. Cette manière de taille fuppofc que la branche fûtgrofie&vi-
goureufe, autrement fi elle n'avoit été que médiocre, il auroit fallu la conferver
entièrement comme branche à fruit i & fi elle avoit été très- menue , il auroit fallu
la couper fi prés de la tige qu'il n'y fût pas rcfté la moindre fortie pour quelque cho-
ie de nouveau , & cela particulièrement fi elle étoit tres-mal placée, ou que l'Ar-
bre ne fût que médiocrement vigoureux.

Ce cas d'une feule branche qui a été confervée, & qu'il faut tailler, (c réduit à un
autre cy-devant expliqué , où nôtre Arbre n'a poufTé d'abord qu'une feule belle
branche , bi par confequent ilfiut fiiivrc pour la raille de cclle-cy ce quia été dit
pour la taille de celle là, &: qu'il fcroit inutile de repeter icy.

Il arrive quelquefois que d'un même œil d'un Arbre nouveau-plante' il fort deux
belles branches , fans qu'il en forte d'ailleursr En ce cas là on peut fort bien les
conferver toutes deux en quelqu'endroit de la tige qu'elles foient, c'elt à dire fi cl-
Jc; peuvent fervir à fiirc une belle figure, comme cela fê peut, fi la vigueur du pied,
ou L prévoyance du Jardinier les ont fait pouller droit en haut; mais fi une des deux
ne peut pas fervir à ccctc fiijurc > on fera bien de l'ôtcr pour fe réduire à la feule

58 ' DES JARDINS FRUITIERS

dont on peut faire un bon iifage , & à fon e'gaid on fera ce que nous venons d'tta-
blir cy-delTus.

CHAPITREXVIII.

Vour la première Taille d'un Arbre qui a porijp trois ou quatre belles branches

bien ou md placées.

QUe fî nôtre Arbre a pouffé trois ou quatre belles branches bien placées, ou
trois ou quatre mal place'es, &: que cela foit ou tout à l'extremirc, ou un peu au

deflous.

Au premier de ces deux cas , nous fuppofons que les trois ou quatie branches
font venues à l'extre'niicc de la tige, & en lieu convenable pour faire d'abord un bel
Arbre, en ce cas là, dis-je, il faudra pour la premie're fois les cailler routes avec les
mêmes e'gards que nous avons explique' pour tailler les deux premicres qui croient
feules, & pareillement bien place'es , foitqueces trois ou quatre foient à peu près
toutes d'une égale groffeur, & pour lors elles recevront toutes un traitement pareil,
foit qu'il y en ait une ou deux un peu moins grolfes , mais toujours propres à être
branches à bois, ou au moins à demy-bois, &: par confequent capables de contribu-
er à la beauté delà figure, &C en ce cas-là on ne taillera celles-cy qu'en vûë d'en re-
tirer une feule branche nouvelle, qu'on fera fortir duc(ké oùfe trouvera le plus
arand vuide, & pour cet effet on les racourcira fur un œil qui regarde de ce côté-là,
comme auffi on prendra garde que les deux derniers yeux des autres qui font plus
fortes, regardent les deux cotez oppofez, afin de commencera les garnir d'a-
vantage.

Que n ces trois ou quatre belles branches font forties un peu au deffous de l'ex-
tremîté, il n'y a qu'a ravaler la tige jufqu'à elles, & faire enfuite ce que je viens de di-
re, quand les branches font d'abord forties au haut de la tige.

Au fécond cas , où nous fuppofons que les branches forties font la plupart mai
placées, en forte qu'elles ne peuvent pas toutes contribuer à faire un bel Arbre, &:
par confequent ne peuvent pas être toutes confervces , on examinera II des trois ou
quatre il n'y en a point au moins deux qui foient affez bien ficuées , c'eft à dire l'une
d'un côté &C l'autre de l'autre , &: lî les étages n'en font pas trop éloignez pour pou-
voir donner lieu d'afleoir fur ces deux quelque fondement de nôtre figure, &cela
étant on s'en contentera fort bien, &: on retranchera les autres à l'épaificur d'un
e'cu, comme nous avons cy-devant établi.

On taillera donc les deux confervces avec les mêmes égards cy-devant expli-
quez pour la taille de deux belles , foit qu'on les ait par nôtre choix, foit qu'on les
ait par la bonne fortune de la végétation , qui n'en ayant donné que deux les a don- '
nées dans une ficuat ion telle qu'on la pouvoit fouhaiter , &: on prendra foin que ces
deux étant taillées elles fe trouvent enfuite d'une égale hauteur quoy que de diifc-
rence longueur, afin que celles qui en fortironc, commencent heureufemcnt nôtre
figure, car après cela nous n'aurons pas de grandes difficultez pour fuivrc ce qui au-
ra été une fois bien commencé.

Je

E T P O T A G E R s. l K Partie. 59

Je ne rcpece point ce qui eft à faire pour les bonnes branches foibics , ayant ce
me fcmblc afiez m uquc qu'il les fautfoigneufement confervcr pour le Fruir,fè con-
tentant feulement de les racourcirun peu parrcxtrcmite', fi elles paroifloicnt trop
foibics pour leur longueur, & ne manquant point d oter entièrement les chifonnes
en quelque quantité' qu'elles foient.

CHAPITRE XIX.

De la T Aille des t^rbres qui omftit jiifyuà cinq, fix, é'fipi belles branches.

ENfin nôtre Arbre nouveau-plante peut , comme il arrive quelquefois en de
bons fonds , &: particulièrement h de beaux Arbres qu'on a planteï avec tous
les e'gards iiéceflàires , quels qu'ils loient fur franc, ou fur CoignaÂïer, il peut,dis- je,
avoir pouffe jufqu'à cinq, fix & fept belles branches, &: même davantage : Ce ferolc
une bonne fortune fi elles fe trouvoient toutes aiTez heureufement place'es pour
pouvoir être conferve'es fans faire aucune confulion , comme cela m'eft arrivé
quelquefois , &c par ce moyen on a bien-tôt un bel Arbre , & un bon Arbre ; maïs
comme il eft afl'ez rare qu'elles foient toutes bien placées , pour lors j'eftime qu'il Çq
faut réduire à n'en garder que trois ou quatre de celles, que le Jardinier habile juge-
ra, tant par leur firuation , que par leur force, être les plus propres à l'e'xe'cution de
nôtre dcflcin , & les raillera comme nous avons explique' en cas pareil ; cela e'tant
il retranchera entièrement toutes les autres , fi elles fe rencontrent plus hautes que
les conferve'es, & que particulièrement elles foient grolTes : car fï elles font foibles
c'elt à dire bien faites en branches à Fruit , il fera bien de les conferver iufou'à-ce
qu'elles avent fait ce qu'elles font capables défaire.

En cas donc qu'il en faille ôtcr de ces plus hautes qui font groflcs , il faudra ou
les ôter en moignon , pour y amufèr un peu de fève pendant deux ou trois ans ou
bien il faudra entic'rement ravaler la tige jufqu'aux confervées , fi fur tout l'Arbre
n'eft pas extrêmement vigoureux: mais s'il s'en trouve quelques groifcs plus baffes
que celles que nous confervons pour toujours, il cil bon de conferver au (îî cesbaf^
fes pour quelque temps , pourvu qu'elles ne gâtent rien pour la figure, car il s'y perd
pendant deux ou trois ans un peu de fève dont l'abondance nous incommode, tant
pour arriver au Fruit , que pour arrivera la belle figure : mais fi telles branches baf^
ics pc'jvcnc nous cmbarrafTer , pour lors , comme nous avons dit , il faudra les sou-
per à l'e'paiiTeur d'un écu , ou bien les ôter tout à fait , quand on ne voit qu'une vi-
gueur me'diocre au pied de l'Arbre.

J'avertis toujours que li p.irmy les groffes il s'en trouve beaucoup de foibles, il faut
fe contenter de deux ou trois des mieux place'es, & des mieux condirionne'es , rom-
pant un peu de l'extrémicc des plus longues , & laiffant toutes entie'res celles qui
font &: naturellement courtes, &pafïliblement groffes; par confe'quent il faut rui-
ner entie'rcment les autres qui ne feront que de la confulion.

Voilà tout ce que je penfe devoir être fait pour la premie'rc taille des Arbres, c'efl
à dire pour la taille des piemie'rcs branches (ju'ils auront pouik'cs ài'endroit où ils
o;u été' nouvelicmcuc pUuçcz.

C H A*

40 DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE XX.
De U deuxième Taille qui e(l a. faire la troifûme année à. un Arbre nouveati-planié.

LA première taille de ces Arbres nouvcaux-plantez e'tant faite , & cela fur les
premiers jets qu'ils ont faits la première antie'e qu'on les avoir plantez, il faut
prcTciitement faire voir quel en doit être apparemment le fuccez, &: quelle condui-
te eft a tenir l'annc'e d'apre's pour la deuxième taille , c'ell à dire pour la taille des
jets qui feront venus à l'extrémité de ceux qui ont e'ce' taillez Tanne'e d'auparavant;
& pour cet eftet j'cllime qu'il eft à propos de fuivre le même ordre que j'ay établi'
pour la premie're , c'eft à dire pour la taille des premiers jets qu'ils avoient faits.

Mais devant que d'en venir là , il fout premièrement voir ce qui eft à faire aux
Arbres qui n'avoient gue'rcs bien tait la première anne'e.

Si l'Arbre fruitier, qui lans avoir la premie're année pouffe aucune branches a
étéconfervépar l'efpérance qu'on a eu qu'étant demeuré vert , & par cnnfequenc
vivant il pourroit mieux faire la féconde ; fi cet Arbre , dis-je , ne commence pas de
bonne heure , c'eft à dire dés le mois d'Avril à pouffer d'une grande vigueur,c'eft une
marque certaine qu'il ne vaudra jamais rien,&: aiali lans perdre davantage de temps
il le faut arracher , &: remettre en fa place un de ceux qu'on doit avoir élevé en ma-
nequin en vûë de fupplécrà de tels accidens.

Et pareillement fi l'Arbre , qui n'ayant faits que de petits jets dans la première
année a étéconlervé, ^ fimplement baifle derige, iîcct Arbre dis-je, ne fe met
pas dés l'entrée du Printemps à poufler de belles branches nouvelles, je fuis auffi
d'avis que fans hélîter on le traite de la même manière que celuy dont nous venons
de parler ; ce feroit pour ainli dire , une efpece de miracle, fi jamais il venoit en état
de donner quelque (atisfadion.

Mais li , comme il arrive aflez fouvent, en matière de Poiriers , &: quelquefois
aulTi, mais moins fouvent, en matière de fruits à noyau , fi dis-je, cet Arbre ainfi
baifle a fait de belles branches à {a nouvelle extrémité , auîfi bien que celuy , qui
n'en ayant fait qu une au haut de fa tige a été pareillement bailTé plus bas que l'en-
droit de cette branche, pour lors l'un & l'autre tomberont dans l'un des cascy-de-
vaiTrt expliqués pour la première poulTe de ces Arbres nouveaux-plantez qui ont
heureufement rèiilîl, &L ainfi nous n'avons rien de particulier à ajouter à la condui-
te qu'il y faut obferver.

Venons prèfentement à l'Arbre qui n'avoit fait en BuifTon qu'une {èule belle
branche , foit environ le milieu de la tige , foit au bas , fuppofant toujours , comme
nous avons dit, que dès cette première année on aura eu foin en l'un & l'autre cas
de faire tenir droite l'une &: l'autre de ces deux branches uniques , {\ naturellement
elles ne l'ètoient pas; car fi on n'a pas eu ce foin , on aura été obligé, comme j'ay
dit cy devant, non feulement de ravaller la tige jufqu'à elles, maisaulfi de les ra-
courcir jufqu'a deux où trois yeux près de l'endroit d'où elles forcoicnr, & cela è.ant
il ae faut icy regarder pour première taille que celle qui fe fera fur les branches, qui
doivent venir fur ces deux ou trois yeux d'une branche lîextraor^inaircincnt ra-

coL' cie,

ET POTAGERS, l r. Partie. 41

courcîe , & aînfi cette premicrc taille toîiibeia dans l'un des cas de la taille des pie-
mie'rcs branches de l'Aibie nouveau- plante' , fans qu'il foie befoin de dire rucrc
chofeà cece'gard.

L'Arbre , qui dans la premic're anne'c n'avoit fait qu'une (eule branche a. bois, ay-
ant e'te taille fur cette branche ne manque jamais, comme nous avons de'jadir,
d'en produire d'auticsà l'extre'micé de cette branche, & par exemple il en aura
fans doute fait tout au moins une grofTe avec quelques foibles, & peut-être deux oa
trois grolTeSj ce qui efl: afïez ordinaire, peut-être même en aura-t-il poufle davanta-
ge. ( Cette grande multitude n'arrive pas commune'ment, mais cependant elle
arrive quelquesfois. )

Si raal-heureufcraentil n'y en avoit poufle qu'une foule, quifijtà peupre's de
même grolfeur que la mère, ce qui peut arriver par quelque accident furvenu aux
premières racines, pour lors il faudroit s'opiniâtrer, foita recouper fort court la
nouvelle, c'eftà dire, ne luy laifTcr feulement que deux yeux , foir a l'ôccr entière-
ment, ce qui cfb encore mieux, pour attendre que de l'autre, qu'ilfàut nommer la
vieille, il en vienne quelque choie de plus confidcrable dans l'anne'e qui fuit, com-
me cela Ce peut : Car l'Arbre aura pu faire de meilleures racines la troiiie'me anne'c,
qu'il n'en a fuir, & la première, &: la féconde, Se parconfcqaents'c'tant rendu plus
vigoureux il pourra pouffer plus grande quantité de belles branches.

M.iis .\ dire le vray en telles occafions, il eft à propos de fo de'fier du fuccès d'un
tel Arbre, qui marque lî peu de vigueur dans les commencemens; & ainfi je fuis fore
d'avis, & cecy ell trcs-important, qu'on ait recours au Magazin d'Arbres en mane-
quin pour ne pas languir en vaines efperances, tout au moins au de-là d'une deuxiè-
me année , ou autrement on court rifque de languir encore plus long-temps , Si
toujours fort inutilement, comme il arrive à un grand nombre de curieux.

Qiie (1 cette branche unique étant taillée a bien fait fon devoir,en forte qu'elle en
ait produit au moins deux de ces belles , que nous regardons pour branches à bois,
ou peut-être trois ou quatre fans quelques unes qui font propres pour le fruit.

En tous ces cas on n'a autre choie à faire que ce qui a été dit pour les Arbres, qui
la première année de leur plant ont fait femblable quantité de jets , c'elt à dire qu'on
peut bien conferver quelques branches à fruit, mais qu'il n'en faut conlcrver de
grolTes que celles qui peuventcontribuer à la beauté de la figure , & ôter impitoya-
blemét toutes les autres,foit les ôter tout à fair,foit ne les ôter qu'à l'èpaiffeur d'u écu.

Ainfi la féconde taille d'un tel Arbie fe fera fur les belles branches, qui font for-
"tld de cette branche unique, & ne fera en rien différente de la première qu'on doit
faire fur les belles branches, qui la première année font heureufoment venues de la
tige de l'Arbre nouveau planté.

La précaution de tenir droite la groiTe branche unique venue de l'Arbre plante
en Efpalier, y feroit véritablement bonne, mais elle n'eil: point fi abfolument nécef-
faire que pour le buiflon; parce qu'on y a la commodité de tourner prefque comme
on veut les branches qui forriront de celle-là après l'avoir taillée : il n'cft queftion *
que de prendre foin dans leur première jeunelTe de les attacher adroit & à gauche
fclon les befoins qu'on en peut avoir pour faire le fondement d'une belle figure, &:
par la on y remédie a de certains défauts aufquelsonne fçauroic guère remédier
pour le buiffon.

Tom. II. F

41 DES JARDINS FR UITIERS

CHAPITRE XXI.

De U àettxième taille et un Arbre qui avoitfait deux belles Iranches dans la première

année qu'il a été fla»té.

QUancà nôtre Arbre qui dans la premie're année avoicfaic deux belles branches
bien place'es, il faut fuppofer, &c cela eft d'ordinaire fort feur, que l'une & l'au-
tre ayant été taille'es environ à quatre , cinq ou fix pouces de long , avec les égards
cy-devant remarquez, tant pour leur groffeur &: leur origine , que pour la fkuarîon
des derniers yeux qu'on a laiffé à leur extrémité, il faut , dis-je fuppofer que l'une S.:
i'autre de ces deux branches en auront fait chacune à leur extrémité tout au moins,
deux belles &: fortes, & toutes deux bien placées fans quelques petites qui feront
venues au defïbus d'elles , ou peut être même au deiTus.

Ces deux belles branches venues de nouveau garniffent agréablememr les deux
cotez, qui pour avancer la perfedion de la figure ronde & ouverte avoientbefoin
de ce fecours.

Que fi une de ces deux premières, ou même toutes deux enavoîentfait chacu-
ne plus de deux, (bit dans l'ordre de la nature, foit contre l'ordre de la nature , il eft
fans doute qu'il faut fe refbudre àôter entièrement celles de ces nouvelles venues,
qui en quelque fituation qu'elles fe trouvent, ne font pas aflez favorablement pla-
cées pour pouvoir aidera nôtre deffein, & partant fi elles fe trouvenr plus hautes
que celles que nous confèrvons , c'ell pour lors que , d l'Arbre eft médiocrement
vigoureux, il faut ravaler jufqu 'a celles-cy pour les fortifier davanrage: Mais s'ilefi:
fort vigoureux , on peut couper ces plus hautes carrémenr, à l'épaifièur d'un écu du
lieu d'où elles fbrtentjque fi pareillement ces branches malheureufes fe rencontrent
plus baffes que les confervées , &:dans une fituation qui les porte en dedans de
l'Arbre, il faut auffi les ôrer , mais ce ne fera abfolumenr que de la manière que je
viens de marquer, &: que je nomme une taille à l'cpaifTeur d'un écu , comme îl pa-
roît dans la figure.

Cette raille faite àrépaiffeur d'un écu fert fouvent, comme j'ay dit, à nous don-
ner pour l'année d'après une ou deux petites branches, qui naifTcntdes cotez de
cette épaifTeur, &;; d'ordinaire elles font fort bonnes pour du fruits il arrive même
pour lors que comme la fève fe trouve ainfi arrêtée à l'ouverture de la branche dont
cltqueftion, & comme elle doit neccfiairement avancer chemin, puis qu'elle ne
fç luroîc rebrouffer érant pouifée & prelfée par d'autre qui la talonne de près , pour
la faire fortir par en haut, il arrive dis-je pour lors que cette première fève entre bien
quelquefois pour la plûparrdansla branche fuperieure quife trouve la plus voifine
de cette épaifïèur, &;qui toutesfois en avoir déjà une portion convenable à fa
groiTèur.

Que fi elle n'y peut entrer toute entière» comme il arrive afïez fouvent > le peu
qui rcftefè partage & crevé, comme nous avons dit, fur les côcez de cette petite
épaifTeur, & nous y donne de ces bomies petites branches que nous demandons,
eotûine il paioît daos la figaie.

On

ET POTAGERS, i v. ?m*ie. 4^

On peut même quelquefois ôter en talus ces branches nia!licurcu{c,<;, c ed-à-di-
re les couper ùe manière que par le dedans de l'Arbre il n'en reftc pis la moindre
partie , &; que par le dehors il en refte Tuffifamnienr pour y doaucr ibrtic à quelque
branche nouvelle, comme il paroît aufli dans la figure.

Cette taille en talus fe doit foire quand les branches n'e'tans ny tour-à faiten de-
hors, ny tout-à-fàit en dedans elles fe trouvent un peu fur le côte', auqucicndroit
cependant on ne (çauroit les conferver , mais elles font placées de manière que de
ce talus on en peut efperer pour l'année faivante une bt anche faitlante tout à-fait
en dehors.

Or telle branche pourra être ou grofle, &: par confequent capable de contribuer
à la figure, ou foible, & par confequent capable de donner du fruit i & fi, comme
il arrive quelquefois , il ne fort rien de ce talus , la figure de nôtre Arbre ne s eti
trouvera nullement altérée.

J'ofèdire que cette taille en talus qui efttoutà fait de nouvelle invention, cfr
une taille excellente à pratiquer en toutes fortes d'Arbres un peu vigoureux, foie
vieux, (bit jeunes, quand quelque branche peu heurcufcraent placée , comme nous
venons d'expliquer, donne lieu de la faire avec efpcrance de fuccés : Elle n'efl pas
véritablement infaillible, mais tres-fouvent elle réiifllt, & certainement elle ne gâ-
te jamais rien: C'eft pourquoy je confèille extrêmement de s'en fcrvir comme je
fais, je m'en trouve ordînairement-tres bien, & me fçay aflez bon gré de l'avoir
imaginée.

Peut être n'eft-il pas mal à propos de dire icy ce qui m'en a fait avifer , c'eft que
je fçavoîs , comme tout le monde fçait , & comme nous venons de le marquer
en rendant raifon de la taille qui fe fait à l'épaifleur d'un écu: je (çavois,
dis - je , que félon l'ordre de la nature la fève nouvellement formée au
Printemps vcnoit règlement (e préfenter à l'entrée d^; tous les. canaux des
branches formées de l'année précédente , afin de les nourrir , groflir , alon-
ger, &c. Ec ainli jefçavois qu'elle devoir feurement revenir cherchera faire fâ
fbndion dans la branche que j'ôtoîs , & laquelle , pourainfi dire , elle ignoroit avoir
été ôtée; c'eft pourquoy je conclus de là qu'apparemment une partie de cette ievc
devroit pexcer à l'endroit où elle trouveroit (bn chemin barré, pourvu qu'elle 7
trouvât aftez de place pour y faire une fortie: fi bien donc que laiflant une telle pla-
ce en dehors j'y verrois naître une branche qui m'accoinmoderoit. Le (\xccés acon-
firmémon raifonnement & ma pratique, &:ainfî d'une branche qui étoit venue
dans une fituation fàcheufe & incommode , je me mets en état d'en tirer un alTez
bel avantage pour mon Arbre.

S'il arrivoit, comme il arrive quelquefois, qu'une de ces deux premières bran-
ches, dont nous parlons dans ce Chapitre , n'en eût fait à fon extrémité qu'une aflez
grofle avec quelques petites plus baflcs, pendant que (a voifine a fait les deux que
nous avions attendu, ou qu'efFedivement cclle-cy en ayant fait deux il y en eût une
d'arrachée, ou de gâtée par quelque accident, de forte qu'enfin il n'en reftât qu'une
feule de ce côté là : Ce font deux occafîons où j'eftimc qu'il eft alfez important de
bien expliquer ce qu'on y doit faire.

Au premier cas , où iln'eft venu qu'une feule branche au lieu des deux , quf vray-
femblablcment dévoient y être venues , à ce premier cas , dis-je , fuppofé qu'on aie

F z

4+ DES JARDINS FRUITIERS

lieu de juger que la branche taillée n'aie pas reçu autant de fève que fa compagne,
ce qui paroîtraencequepar exemple elle n'aura pas grofli à proportion de l'antre,
&:ce qui provient de quelque défaut interne impre'vù &: inévitable, à ce premier
cas, dis-je, il faut tailler cette nouvelle branche un peu plus courte, & que ce foit en
vûë qu'aparemment elle n'en donnera qu'une , laquelle par confequent il faut at-
tendre du côté où cft le plus grand befoin pour la figure, avec refolution que , ii
l'année fuivantela branche originaire ne marque pas plus de vigueur que l'année
d'auparavant , on ne regardera plus guéres ny elle ny fes décendans que fur le pied
de branches à fruit, c'eft à dire débranches qui ncpeuvent pas durer long-temps,
& ainfi il faudra de bonne heure chercher à établir les fondemens de la beauté de
nôtre Arbre fur les branches qui peuvent venir de fes voilines.

Au deuxième cas , où une des deux branches nouvelles qui font venues d'une
vigoureufe, peut avoir été arrachée ou rompue, à ce deuxième cas , dis-je, foit que
la branche qui a refté le trouve celle qui étoit venue tout à l'extrémité , ou celle qui
étoît venue du fécond œil, nous pouvons apparemment conter que la fève qui fai-
' foit les deux , & les (croit venues nourrir fi elles étoient reftécs, viendra toute entiè-
re dans celle dont eft queftion, Se ainfi on la doit tailler en vûë d'efperer qu'elle en
fera au moins deux qui Ce trouveront bien placées, félon que nous les pouvons fou-
haiter, il en la taillant nous avons les égards nécelTaires 5 mais toujours faut-il avoir
celuy-cy de ne pas laiffer monter un côté de nôtre Arbre plus que l'autre , de peur
delà difformité quife trouve, quand l'égalité de hauteur n'y ell pas, dilïbrrnité
qu'il faut éviter autant qu'il eft poifible : & partant en taillant une telle branche vi-
goureufe qui nous eft reftée feule, par un accident furvcnu à fa fceur, il faudra régler
à peu prés la longueur de la nouvelle taille que nous y ferons fur la hauteur de la
taille qui fe doit faire à la branche oppofée, laquelle n'a pas profité à proportion de
ce qu'elle avoir fait la première année: Se cela jufqu'à-ce qu'enfin toute la figure d'un
tel Arbre vienne à s'établir entièrement fur les branches, quifuccelfivement doi-
vent venir du côté vigoureux.- Le Jardinier habile eft afTez le maître d'une telle
opération.

Que fi au dernier œil d'une des deux premières branches , duquel œil félon l'or-
dre de la nature devoitctre venue une grofTe, fî, dis-je, de ce dernier œil il en eft
cependant venu une branche foible , ou fi même il en eft venu deux foibles aux
deux derniers yeux, defquels, comme nous avons dit , il devoit régulièrement en
être venu deux groffes, &c qu'au defTous de ces foibles il s'en foit produit une groffc
ou deux, davantage, ce qui arrive quelquefois , pour lors il faut Immanquablement
conter pour branche à fruit cette foible, ou ces deux foibles , leur foiblefTe leur
procurant ce mérite à nôtre égard i & ainfî nous les conferverons fort précieufe-
ment, les rompant fi peu que rien par leur extrémité, fî elles paroifTent trop foibles t
pour leur longueur , ou les laifTans toutes entières, fi elles paroifTent en foy bien pro- •
portionnèes, & cecy fans doute eft un avis des plus importans que je puifîe donner-
Malheur aux Arbres qui auront à pafTer par les mains des Jardiniers qui ne fçau-
ront pas profiter de cet avis , ou qui ôteront ces branches foibles comme faifàns
quelque manière de difformité à la miferable idée d'Arbre qu'ils fc feront faite, fî
effedivement ils s'en font fait quelqu'une , car la plupart ne s'en font jamais fait , 6C
coupent iiidifferemment quelque force de branciic <|ue ce foit quife trouve fous

leux

ET POTAGERS. / r. Partie. 45

leur main: Ces miferables ne prennent pas garde premièrement que le beau Fruit
ne gâte jamais rien en quelque endroit qu'il (bit: En deuxie'me lieu que c'eft un et
pece de meurtre d oter une belle difpolîtion à Fruit toute forme'e, quoy qu'un igno-
rant ne la connoilTc pas , & qu'enfin la beauté' de la figure des Arbres ne conîifte,
& ne roule abfoUiraent que fur les grofics branches.

Il faut cependant remarquer, que les groflcs branches qui font ainfi venues au
deflbus de ces foibles, lefquellcs fe trouvent à rextreraité, que ces grofles branches,
dis-je, auront d'ordinaire à cet endroit là commence à fuivrc l'ordre de la nature,
pour la différence de leur grofTeur , de leur longueur , tout de même que fi elles
s'etoient trouvc'es à cette extre'mitc' , où naturellement elles dévoient être.

Et en ce cas il les faut tailler tout de même que {i elles e'toient en effet (orties de
cette extrémité, c'eft-à-dire qu'on en confervera une ou deux , fuppofé qu'elles
puiffcnt contribuer à la figure ; & cela étant on les taillera d'une longueur raifonna-
ble fui vaut leur force, & fuivant la vigueur de tout l'Arbre, ayant toujours les égards
nccefliiires pour les branches qu'elles dévoient produire aux derniers yeux de leur
nouvelle extrémité, & pour ce qui eft de celles qui pourroient nuire à la beauté de
l'Arbre , fi effeâiivement il y en a, on les otera de la manière cy delTus expliquée^
c'eft-à-direà l'épaifTeur d'un écu ou en talus, fuivant ce qui fe trouvera le plus à
propps pour le bien de cet Arbre.

Je puis commencer d'avertir icy qu'il arrive quelquefois , & même afiez fou-
vent, que la branche laifiTée longue pour du fruit, & qui dans l'ordre de la nature de-
voit toujours demeurer foible, aura cependant groffi extraordinairement, & en au-
ra peut-être fait une ou plufieursgroffes à fon extrémité, pendant que celles, le{l
quelles cftans grofles on avoir taillées courtes pour le bois , font demeurées preiquc
en même état , &: n'en auront produit que de foibles, la {êve ayant, pour ainfi dire,
changé de route, delà même manière à peu presque nous voyons arriver à de cer-
taines rivières.

Pour lors il faut s'accommoder à ce changement qu'on ne fçauroit prévenir , ny
guère détourner quand une fois il eft formé; il faut donc dés la première année,aprés
ce changement, commencer à traiter pour branche à bois cette branche , qui ayant
changé de condition eft devenue branche à bois, de branche à fruit qu'elle étoit, Se
changer pour ainfi dire, de baterie à l'égard de celle , qui de branche à bois qu'elle
étoit , eft devenue branche à fruit.

Nous n'avons rien tant à craindre que de voir dégarnir un Arbre dans le bas, qui
eft l'endroit où il doit être le plus garni , c'eft cequifait que je recommande avec
tant d'inftance qu'on ne faffe prefque jamais une taille fort longue a une branche à
bois , fi ce n'eft peut-être à quelqu'une par cy par là, comme nous avons dit, pour
les laificr un an ou deux prendre une partie de fève qui nous incommoderoit, &
lesôcer enfuite quand l'Arbre fe fera mis à fruit, c'eft-à-dire qu'on fait cela <]uel-
quesfois quand ce font des Arbres extraordinairement vigoureuxi mais comme ca
le fait avec de bonnes veuës, il n'en arrive que du bien.

Cette manière de tailler longue les grolTes branches, eft un défaut où prefquc
tous les Jardiniers manquent ,&: cela faute defçavoir, ou de prendre garde , CjUc
comme la plupart de nos fruitiers ne font pas capables de fournir en même temps
une grande cceaduë, c'eft- a-dirc de garnir en même temps les pbcesd'en hz\xtSc

j^^ DESJARDINSFRUITIERS

les places d en bas, &: que naciirellemenc contre nôtre xntentîon,& contre la bcaucc"
que nous aflfcdons , ils cherchent tous à monter , & par confequentà s'e'loigner de
ce bas, il arrivera fans doute que ce bas qui doit être le plus garny, le fera le moins,
fi on n'a une application particulière pour s'opofer en cecy au cours de la nacure,qui
cherche, ce femble, à nous tromper; il faut donc être fort foigneux d'arrêter , c'efl-
à-dire, cailler affez courtes ces grolTes branches, étant certain qu'elles nefoifonnent
jamais dans le bas d'où elles forcent, mais feulement à leur excrémice', quelle qu'elle
foie, hauce ou baffe.

Le defauc de de'garny qui fe faîc affez fencir en Buiffon, eft: encore beaucoup plus
palpabben Efpaller , où chez les mal-habiles Jardiniers nous ne voyons prefque ja-
mais que le hauc de la muraille qui foie garny , & là il eft garny en £\çon de guirlan-
de li bien même que fouvenc couc ce qui vienc de nouvelles branches excédent le
chaperon , Se qu'on a le déplaifir d'y voir inutilement employer la vigueur des Ar-
bres , & que de plus on eft obligé de roigner ces miferables branches quatre ou
cinq fois TEcé, de peur du défordre des vencs, pendant que le cœur de l'Arbre n'eft
compoféque de jarrets { comme l'on die en terme de Jardinage )c'cft- à-dire n'eft
compofé que de longues branches noirâtres, mouffuës , ridées, dénuées de ces au-
tres pecices qui les devroienc accompagncri bien fouvenc même elles fonc pleines de
cicatrices, & par confequenc la muraille qui dévoie être couverte par coucàocm-
mencer coûjours parle bas , paroîe au coneraire coûte nuëi cela veucdire que l'Efpa-
lier n'a nulle des bsaucez qu'il devroie avoir.

S'il eft donc vray qu'il ne faue guère jamais à (a première caille laiffer longue une
branche à bois , à moins que nommémenr on ne veuille faire un Arbre de cige , ou
garnir quelque endroit des cotez fort éloigné, encore moins faut-il faire les années
fuivances une nouvelle caille à bois un peu longue fur la groffe branche nouvelle,
qui eft venue de celle, laquelle ayant été laiffée longue pour le fruit eft enfuiee de-
venue groffe par une abondance de fève imprévue &L extraordinaire.

Ceft icy un autre écueil très- dangereux, d'où pre(que perfonne ne fe fauve : c'eft
pourquoy je fuis entièrement d'avis, qu'au lieu de faire fa taille fur une branche
groffe & longue venue d'une qui avoir été laiffée longue pour fruit, on defcende juf-
ques à celle-cy qui eft la vieille , &: que par confequenc on faffe fa taille fur cette
vieille, c'eft-à-dire qu'on la racourciffe, pour ne luylaifferque la même longueur
qu'on luy auroit pu donner , fi d'abord elle avoic été de la groffeur donc elle eft dc-
f enuë depuis.

Que fi même une telle vieille branche ne fe trouvoic pas d'une longueur bien ex-
cefllve , il faudroit (è concencer de couper en moignon coucesles nouvelles quicn
font venues, c'eft-à-dire les cailler fi prés de leur îortie, qu'il n'en rcfte pas la moin-
dre petite partie d'où il en puiffe forcir quelque cholè de nouveau.

Et en ces deux cas, on doic êcre affeuré que celle vieille'branche ainfi traicée , ne
manquera point dés le Printemps fuivant d'en produire à fon extrémité d'autres, les
unes pour fruit & les autres pour bois , & parmy celles-cy on aura à choifir celles
qui (eront les plus propres pour la figure , afin que fuivanc les maximes cy-dcffus
établies, on les caille comme groffes branches, & qu'on continue à les conduire fur
ce pîed-là , candis qu'il n'arrivera aucun changemenc de la part de la nature.

C H A-

ET POTAGERS, i v. partie.

47

CHAPITRE XXII.

De Ufecofjde taille d'un Arbye (fui U première année avoit fait trois belles

branches à bo^s.

L'Arbre qui n'avoir fait d'abord que deux belles branches, étant taille la premiè-
re , &: la deuxième fois qu'il a pu l'être , il faut venir à tailler pareillement celuy
qui en avoir trois propres à faire un bel Arbre.

A l'égard duquel je ne croy pas devoir dire autre chofc que ce que j'ay dit pour
la taille du précèdent, Ci ce n'eft que pour éviter la confulîon,on peut donnera cha-
que branche environ deux pouces d'avantage qu'a celles, dont nous venons de par-
ler, & que ce Toit toujours en vûëde procurer de l'ouverture & delà rondeur au
BuiiTon , aufli bien que de la plénitude , & de la rondeur à l'Efpalier ; & par confe-
quent il faut toujours avoir de grands égards pour les deux ou trois yeux qui doi-
vent être les derniers à l'extrémité des branches taillées, afin que celles qui doivent
venir de ces yeux, rencontrent heureufemcnt pour contribuer à la beauté de la fi-
gure: c'ell, comme nous avons dit , une bonne fortune qu'un Arbre nouveau air
fait trois belles branches dans fa première année : cette fortune eft encore meilleu-
re. Il dans la (êconde année il en fait encore deux à l'extrémité de chacune de ces
trois.

Je puis avertir icy que , fi à un BuifTon la branche taillée de la longueur dont on
a befoin eft capable d'en faire à Ton extrémité plus d'une grofle nouvelle , & que ce-
pendant nous n'en ayons befoin que d'une feule , je puis dis-je avertir, que fbn
dernier œil peut bien véritablement être en dedans , mais que jamais le fécond ne
s'y doit trouver , & ainfi il faut rompre ou arracher ce fécond œil , fi la difpofitioh
des branches à venir le demande, ou bien il faut êfre réfolu d'ôter la branche qui
viendra , & ce fera , comme nous avons dit , ou à l'épaifieur d'un écu , ou en talUs,
félon qu'il fera trouve plus à propos.

CHAPITREXXIII.

De la deuxième taille d'un Arbre , ^uila première année av oit fait quatre belles
branches a bols , ou même davantage.

POur tailler la (econde fois un Arbre, qui dans la première année avolt poufTc
quatre belles branches , &: même davantage, il ell certain que comme celuy-cy
eft beaucoup plus vigoureux que tous les autres , dont nous avons cy-devant parlé,
aulfi demande-t'il beaucoup plus d'application & d habileté, afin de ne le pas îaifler
tomber dans les inconve'niens dont il eft menacé.

Je dois icy dire que dans un tel Arbre , & fur tour en BuilTon , il eft bon dV con-
fcrver quclquef-bis des branches , qui dans ce temps- là ne fervent de rien à la beau-
té de la fi<Hire , mais tpiau moiiisfexventà confunicrpourun temps unepanîe de

4« DES JARDINS FRUITIERS

la fève , dont les branches , lefquellcs font propres à donner du fruîc , pourroient
être cependant incommodces , & particulièrement il n'en faut point lailTer qui faf-
fent de confufion ; or h l'e'gàrd de telles branches qu'il faut en effet regarder comme
paffage'res , il faut aufli les tailler fans confe'quence, & partant il n'eft queftion que
de les laifler longues , l'intention e'tant de les ôter entie'rement de's que l'Arbre {êra
forme', & qu'il donnera raifonnablement du fruit.

A l'c'gard des autres qui font effcntielles pour la beauté' de l'Arbre, j'ay commen-
cé de les tailler toutes un peu plus longues que celles des Arbres pre'cedens , c'eft-
à-dire , d'environ deux ou trois yeux au plus , & cela tant par la crainte de la con-
fufion, qui eft une chofe tres-pernicieufe, &: qu'il faut e'viter à quelque prix que ce
foit , qu'en vûë de profiter de la vigueur d'un tel Arbre , qui fans une telle précau-
tion ne parviendroit de fi^rt long-temps à nous donner du fruit , parce que la gran-
de abondance de la fève pourroit allonger en branches tous les yeux qui Ce feroient
arrondis en boutons à fleur, fi leur nourriture avoit été plus médiocre-
Or un tel Arbre à la fin de la deuxième année, paroît en quelque fiçon tout for-
mé, par toutes les nouvelles branches, que chacune des anciennes qu'on aura tail-
lées aura produite à fon extrémité , &c parmy les nouvelles il faut toujours bien choi-
fir celles qui contribuent à la beauté de la figure , afin de les tailler encore de la mê-'
me longueur à peu prés qu'on avoit taillé pour la première fois celles d'où elles for-
tent , tâchant particulièrement de juger, fi la branche qu'on a taillée peut au moins
en fiire deux , afin de les conferver l'une &: l'autre , fi elles peuvent venir à propos
pour contribuer à nôtre deflcin , ou en cas qu'il faille entièrement en ôter une, que
ce foit d'ordinaire la plus haute , afin que tant que faire fe peut,on conferve toujours
la plus baiîe comme plus propre à former ou conlèrvcr la beauté, que nous cher-
chons , &: par ce moyen non leulement l'endroit coupé fera , comme on dit en ter-
me de Jardiniers , promptement recouvert, ce qui eft fort à fouhaiter, comme un
ao-rèment dans l'Arbre, mais aufll il ne fe fera d'ailleurs aucune pUye fur les bran-
ches confcrvées, & par confeqûent l'Arbre en fera infailliblement &plus beau 5c
plus fain.

Mais fi on voit que non feulement la vigueur de cet Arbre continué, comme ii
eft fort ordinaire, & que même elle augmente vîfiblement, pour lors il faut com-
mencer à craindre plus que jamais la confufion, foit dans le cœur de noftre Buifibn,
foit a l'égard de noftre Efpalier, quels que foient les Arbres de l'un ou de l'autre.
Poirier, Pommier, Prunier, Pêcher, Cerifier, Figuier , &:c. C'eft pourquoy pour
cette féconde taille , il la faut tenir encore un peu plus longue que la première, &:
particulièrement fi l'Arbre paroît enclin à fe ferrer, & cette longueur peut aller
iufques a. un bon pied, ou un peu plus, pour y employer cette abondance de fève que
nous jugeons ne pouvoir être ny gênée , ny contenue en peu de place,

A la charge que , quand de cette féconde taille il en fera venu d'autres bonnes
branches , qui commenceront d'ouvrir raifonnablement le Buiffon , ou de garnir
fuffifammcut rEfpalicr donteft queftion, & que fur tout l'Arbre commencera à don-
ner du Fruit, à la charge, dis-je, que pour lors nous nous remettrons à faire nôtre-
taille ordinaire, de fix à fept pouces fur les plus vigoureufes branches , & de quatre à
cinq llir les médiocres.

Cette grande furie ne manque guère jamais de fe ralentir au bout des cinq ou û% >

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Tail/e Je ùi J^^a/mée
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^ ~S;^J^^ri^_J

E T P O T A G E R s. T F. Vartie. 49

premières années, fi l'Arbre a e're' bien condu'r, & c'eft pour lors que toutes ccspe-
titcs branches que nous avons fait venir en grand nombre dans le bas, & que nous
y avons enfuice Fort foigneufemcntconfeive'cs, commencent à nous recompenicr
amplement de nos foins & de nôtre prévoyance j même allez (cuvent en telles oc-
cafions nous en venons à retailler par cy par la quelques-unes des vieilles branches,
que la grande vigueur de l'Arbre nous avoir obligé de laifier d'une longueur extraor-
dinaire , & cependant nous vilbns toujours à donner de l'étendue en ouverture fur
les cotez , pour y employer utilement la force de cet Arbre, & luy conferver indif-
penfàblcment fa figure agréable,

C'eft fur ces fortes d'Arbres tres-vigoureux qu'il faut commencer à faire quel-
ques fois des coups de Maître; il faut, comme on fait en matière de fontaines, faire
pour ainfidirc, par-cy parlàuneefpecéde ventoule, ou plutôt une efpece de dé-
charge de fupcrficie, c'eft à dire par exemple que fur ces Arbres il y faut lailTer hors
d'oeuvre & des branches coupées en moignon, & même quelques groffcs branches,
fulTent-ellcs de faux bois , dans lefquelles pendant quelques années il (c perde inu-
tilement une partie de cette fève fùrieufe dont nous avons trop , & qui nous fcroic
du défordre aux parties principales; fi même fur ces fortes d'Arbres il s'y trouve des
branches de faux bois, qui foient en lieu où elles puiftent forvir à la figure, il les fiuc
Conferver & les traiter fur ce pied-là de faux bois, étant aficuré, que comme la plus
grande abondance de la fève leur viendra, le refte des bonnes branches, d'où ces
faufiesfontfortiesen recevront moins, & parconfequentfe mettront plutôt à fruit
qu'elles n'auroientfait, ces faufies branches cependantfaifant le même effet pour
la figure , que de bonnes auroient pu faire.

Telles branches aufli peuvent être laifiees par tout où l'ouverture de l'Arbre ne
s'en trouvera pas incommodée , &d'où, quand on voudra, & que l'Arbre fera à
fruit , on les pourra ôter fans rien gâter à la figure: mais, comme nous avons déjà
dit, il ne les y faut jamais laifier pour peu qu'elles y fafient de confufion , car la con-
fufioneftleplus grand mal qui puifie arriver à un Arbre bien vigoureux.

Et comme pour modérer à nôtre égard la grande furie d'un tel Arbrc,c'eft à dire,
pour faire qu'il nous donne plutôt de Fruit, deuxchofes , outre l'ouverture, font
fouveraines , c'eft à fçavoir premièrement la longueur , &c la multitude des bonnes
branches foibles, quand elles font placées de manière qu'elles ne font pas de confu-
fion; & en fécond lieu une pluralité conliderable de celles qui font forties fijr les
grofles branches,afin que par elles,cetre abondance de fève puifie faire fon éfet,puif-
que aufii-bien on ne fçauroîtcmpêcherqu'ellcne le fit en quelqu'endroit de l'Arbre.

De-là vient que fouvent, quand la figure démon Arbre le permet, fi quelque
branche taillée l'année précédente en a poufié trois ou quatre toutes aficz grofics, je
n'en viens pas à les retrancher, fi bien qu'il ne m'en refte qu'une ou deux des mieux
placées, mais j'enconlèrve une ou deux de celles-là pour la taille de l'année, èc
les laifle raifonnablement longues ; & outre cela fi ce font les plus baffes que je con-
lêrve, je coupe en moignon les plus hautes; & fi ce font les plus hautes que je conflr-
ve , je laifie au defibus de celles-là , foit en dehors , (oit lut les cotez , un ou deux
bouts de ces grofies branches en façon de courfons ou de crochets de vigne,chacun
n'ayant de longueur qu'environ deux pouces, comme il paroit dans la figure cy
jointe & m'en trouve fort bien.

Tom. IL G

fo DESJARDINSFRUITIERS

Il fe fait immanquablement, foie a. ces Moignons, foie à ces Courfons , nne dé?
charge de fève qui me produit quelques branches favorables , foie pour donner du
Fruit quand elles fe rencontrent foibles , foit pour devenir au bout de quelque
temps des branches propres à la figure, fî elles fe trouvent fortes.

Aufll-bien l'intention doit-elle toujours être de ravaller, c'eftàdire, de bai(!èr
l'Arbre en ôtant les plus hautes branches , fur les plus balTes , &: non pas d'e'laguer,
c'efl à dire d'ôter les plus balTes pour conierver les plus hautes , afin que fî l'Arbre
ne peut en même temps garnir le haut & le bas, il foit plutôt difpofe' à demeurer
bas, & biengarny, que de devenir hauc-monte' & mal garny.

Cette manie're de moignons & de crochets ne plaira pas d'abord aux Jardiniers
qui ne {çavent pas mes principes, non plus que la manie're de ventoufe que nous
avons cy-delTus explique'e : Mais li apre's avoir fçu mes railbns, & ma longue ex-
périence ils ne veulent ny les aprouver, ny les effayer, tant pis pour eux, ils me per-
mettront, s'il leur plaît, de les plaindre de leur ignorance, ou de leur opiniâ-
treté'.

CHAPITRE XIV.

De U Taille qno» doit faire U troifûme année à toutes fortes d'Arbres fUmez

depuis quatre ans.

ÎL n'eft plus icy queftion de recommencer les pre'cédentes diftindîons que nous
avons faites, pour déterminer ce qui e'toit àfaire aux Arbres félon le plus ou le
moins de branches qu'ils av oient pouffé la première année: Ils doivent au bout de
•quatre ans être à peu prés tous d'une même clafTe, quoy qu'ils ne foient pas tou;?
fournis d'une égale qualité de greffes branches ; Mais quoy que çen foit, les uns &
les autres en doivent avoir fait fuffifamment pour faire paroître une tête formée , &c
quand bien mêmeeeluy par exemple qui la première année n'en avoit fait qu'une,
n'en auroir dans la quatrième que quatre ou cinq, toujours n'y auroit-il rien de nou-
veau à dire a fon égard, puifque s'il eft vigoureux il tomberoit à peu prés dans le cas
d'un Arbre qui d'abord en auroit fait quatre ou cinq , ou même davantage , & s'il
n'eft pas de ceux qui font capables de faire plus d'une groffe branche à l'extrémité
de la taille, îlfàudrafè régler fur la médiocrité de la vigueur, tant pour tenir cour-
tes fes plus groffes branches , que pour n en attendre qu'une groffe à rextrémité de
clwcune, & toujours la faire venir à l'endroit où la figure en a le plus de befoin.

Il ne faut que fuivre toujours inviolablement l'idée d'un bel Arbre que nous
avonsd'abord propofé, foit pour le Buifîbn, foie pour l'Efpalier^ôd ne manquer ja-
mais de proportionner la charge de la tctc , à la vigueur du pied, c'eft à dire , laiflcr
plus de branches,. & de plus longues à l'Arbre qui eft fort vigoureux, ôtenkiffer
moins , & de plus courtes à celuy qui paroît plus fbible.

Et comme au vigoureux, il faut luy conferver foîgneufèment beaucoup de viefl-
îes branches, & (ùr tout pour Fruit, pourvu qu'il n'y ait point de conftiiion,. il faut au
contraire ravaller k foible fur les vieilles , tant celles qui font pour bois , que celles
qui ibnt pour Fîuitj, & les tailler tourtes ea vue de luy caÊûre poufict de uouvelies.

ET POTAGERS, 1 r. P/irtie. yi'

sVI /cpeut, avec i^foluron de J'arrachcr, s'ilneftpascn ctac de le faîre : Et cela
éranc, nous en remettrons un meiJIeur à fa place , après en avoir ôre toute la vieille
terre que nous croyons mauvaife ou ufc'e, & y en avoir remis de nouvelle qui foie
bonne.

J'avertis toûiours qu'il faut en taillant prevoiraux branches qui peuvent venir àc
cellesqu'ontaille, pour s'en prc'parcr qui foient propres à contribuera la figure, &:
il faut s'alfeurer , que quand on a ravallé la branche haute fur la branche b.iffe, cel-
le-cy fe trouvant renforce'e de toute la nourriture qui fcroit alle'e a la plus haute la-
quelle on a ôte'e, cette branche balTe, dis-je , fera plus de branches que fi elle n'a-
voit reçu aucun renfort.

Bref quand , félon mes principes , on a conduit un jeune Arbre jufqu'à une qua-
trîe'me taille, on aura infailliblement veu l'effet que j'en ay promis tant pour la bel-
le figure qui doit paroitre toute faite , que pour le beau fruit, dont en fait de Poires
on commence de voir quelque c'chantillon, & en fait de Fruit à noyau on commen-
ce de voir l'abondance; Apre's cela on doit être apparemment capable de coiduîrc
dorefnavant toutes fortes d'Arbres fruitiers, fans qu'il foit befoin d'autres inftrudi-
011S que les pre'ce'dentes , aufîl-bien n'en ay-je point de nouvelles à donner; &r ce
feroit ennuyer ridiculement que de repeter les mêmes choies , que je croy avoir
fuffifamment e'tablics.

Il n'arrive gue're que tous les Arbres d'un même Jardin, quoy-quc conduits d'u-
ne même manie're , foient e'galement vigoureux , non plus qu'il n'arrive gue're que
tous les enfansd'un même père foient également fains: Les Arbres au fit bien que
les hommes font fujets à une infinité' d'accidens qu'on ne fçauroit ny pre'voir, ny
éviter, mais on peut dire, & ileft certain que tous les Arbres d'un même Jardin peu-
vent les uns & les autres être formez agréablement dans leur figure , & voilà une
des principales obligations de nôtre Jardinier.

Je conf'eilie fur tout de ne fe pas opiniâtrer à conferver les Poiriers, qui tous les
ans fur la fin de l'Eté jauniffent extrêmement, fans avoir fait de beaux jets, ny ceux
dont les extrémitez des branches meurent auffi tous les ans : Ce font d'ordinaire
des Arbres greffez furcoignafïîers, dont quelqu'une des principales racines ell
morte & pourrie. Arbres qui n'en font que de petites au colet , &: par confequenc
ce font racines expofées à toutes les injures de l'air, & de la bêche.

La même chofe eft à dire , tant pour les Pêchers qui paroiffent les premières an-
nées fe charger de gomme à la plupart de leurs yeux , que pour ceux qui font extrê-
mement attaquez de pucerons , &c de fourmis: tels Pêchers feuremeat ont quel-
ques racines pourries, & ne feront jamais un bel effet.

Je fuis encore du même avis à l'égard àcs Arbres qui font de tous cotez une infi-
nité de petites branches foibles & chifonnes avec quelques groffes par-cy par-là les
unes &: les autres toutes la plupart de faux bois : il n'y a fur cela que beaucoup de
temps à perdre en efperances mal fondées.

Ce qui eft de mieux à faire en toutes ces occafions eft d'arracher au plutôt de
tels Arbres , &: bazarder quand ils ne font pas extrêmement vieux , ou extrême-
ment gâtez par les racines, bazarder, dis-jc, de les replanter en quelqu'endroit de
bonne terre , après les avoir nettoyés de toutes pourriture, & de leurs chancres, Se
cela pour voir s'il fe referont afin de s'en fervlr ailleurs , ce qui arrive quelquefois

G X

5i DES JARDINS FRUITIERS

en fait de Poiriers , 8c piefque jamais en fait de Fruits à noyau , & fur tout en Pê-
chers, &: cependant à la place des arrachez on en remettra de meilleurs avec tou-
tes les conditions cy-devant expliquc'es.

CHAPITRE XXV.

De la première taille d«s Arbres qui ont été ■plantez avec beaucoup de branches .

APre's m'étre afTez explique dans le Traité des Plans de l'averfion que j'ay à
planter de petits Arbres avec beaucoup de branches, je veux croire preTente-
ment que comme il ne m'arrive gue're d'en planter , ceux qui voudront me faire
l'honneur de m'îmîter,n'en planteront gue're non plus que moy. Toutes-fois Ci on en
veut planter j'ellime qu'il faut s'e'tudier principalement à deux chofcs. La premie're,
àleurôter tout ce qui peut faire de la confufion , &n'efl: pas propre à commencer
une belle figure. La deuxie'me , h laifTer une longueur d'environ fix à fept pouces à
chacune des branches qu'on y conferve , & au f urplus pour les nouvelles branches
qui en viendront, il faudra fe régler fur les principes que nous avons amplement e'ta-
blis pour la taille des autres Arbres.

Il eft vray que tels Arbres plantez avec des branches ne font pas d'ordinaire ftaî-
fez à tourner pour recevoir une belle figure , que ceux que j'affede de planter: Les
vieilles branches qu'on a lailTe' à ceux-là ne font pas fouvent heureufès à en poulfer
d'autres à leur extrémité, encore moins d'y en pouffer de bien placées ; elles n'en
font communément qu'en défordre dans leur étendue, &:ainfi on eft long- temps
obligea y faire beaucoup depiayes, devantque d'avoir rencontré ce qu'un cher-
che : mais quand enfia on y eft parvenu, on n'a qu'à fuivre ce qui a été dit aiTez
dirtindement pour la conduite d'un Arbre, qui ayant été planté, fans aucunes bran-
ches en a depuis fait de belles, & de bien placées.

Et fi on trouve des Arbres plantez avec beaucoup plus de branches , &: de plus
longues qu'il nefaudroit, en forte qu'il n'y paroifie aucune difpofîtion à la figure
que nous devons fouhaiter , il faut d'abord chercher, à les redtiire fur un beau com-
mencement, & que ce (bit conformément aux idées de beauté tant de fois
expliquées.

Ce que nous dirons cy-aprés pour la première taille à faire fur de vieux Arbres,
qui n'ont jamais été bien conduits, pourra entièrement fervir pour la première tail-
le deceux-cy, fans qu'il foit bcfoin d'en rien dire davantage.

Quoy que communément, foie pour Buifion, foit pour Efpalier, je condamne la
manière de planter des petits Arbres avec beaucoup de branches,à caufe des incon-
veniens, qui embarraiîent pour la figure qu'ils doivent avoir, je ne fuis pas toutes-fois
fi fcvere à l'égard des Arbres de tige , c'eft à dire , que je ne les condamne pas fi
fort ; la raifon en eft qu'ils ne demandent pas à beaucoup prés une fi grande juftefie
pour leur beauté, &ainli je veux bien qu'on en plante quelquefois avec quelques
branches.! leur tête, quand il s'en trouve d'affez bien dilpofées pour cela; ils fe*
ront fans doute du Fruit plutôt que les autres, mais cela n'emj^che pas que je ne
fafTe toujours uue eftime particulière de ceux qu'on plante , &; qui n'en ont point.

il

ET POTAGERS. I K pArtie. ^

Il y a encore quelque occalîon où il n'cfl: pas mal de plaiicei un Arbre avec beau-
coup de branches, &: c'efl: dans un grand plant où il en cft mort quelqu'un en place;
car fuppofe' que le fond e'tanc tres-bon, on ait encore remis de bonne terre dans Je
trou fait pour replanter, pour lors on y peut fort bien remettre avec des branches
quelques Arbres de ces efpecesqui font lî difficiles à frudifier , par exemple des
CuiiTe-Madame, des Poires fans peau, des Virgoules, &c.

CHAPITRE XXVI.

De la taille des Arbres de tige.

Alitant qu'a ete grand le nombre des principes pour la taille àc$ Arbres nains,
autant eft petit celuy des principes pour la taille des,Arbres de tige, plantez
en plein vent: car pour àcs Arbres de tige plantez en Efpalier ils demandent toutes
les îïiêmes pre'cautions que les petits: Bien loin donc qu'il faille toucher tous les ans
à ces grand? Arbres, je me contente, comme j'ay dit au commencement de ce
Traite', qu'on y touche feulement une fois ou deux dans les commencemens, c'eft
à dire dans les trois ou quatre premie'res années , & cela pour ôter quelques bran-
ches du milieu qui y peuvent faire de la confufion , ou pour racourcir un côte' qui
s'e'ieve trop, ou en rapprocher un autre qui s'écarte plus que de raifon : Du furplus
il faut s'en rapporter à la nature, &; luy lailTer pouiTer en liberté' tout ce qu'elle pour-
ra, la peine & le péril feroient trop grand s'il faloit traiter ceux-cy avec autant de
ciiconfpeclionSj que les autres.

CHAPITRE XXVII.

De la prerrtiêre conduite des greffes e» fente faite s ^ mtt'tiflièesfttrde vieux Arbres e»

place, fuit en Buiffons-, fait enEJpalicrs.

Rien n'efl iî ordinaire dans nos Jardins que d'y regreffcr en fente fur de vieux
Arbres, foitpourfe dc'iivrerde quelques me'chans Fruits dont on eft rebuté,
loit pour profiter de quelque nouveauté confiderable qu'on a découverte; fi bien
que pour cela on en vient fouvcnt à n'épargner pas même les bonnes efpcces, donc
en croit d'ailleurs avoir fuffifamment d'Arbres.

Or il y a plufleurs chofcs à dire fur ces fortes de greffes , & premièrement il l'Ar-
bre a f] peu de grofTcur qu'il n'en puîfïe recevoir qu'une feule i comme on n'en ap-
plique point d'ordinaire qui n'ait trois yeux , il fe peur fort bien que de chacune de
telles greffes il en vienne trois belles branches capables de commencer un bel Ar-
bre , &c en ce cas il f^ut avoir recours à ce que nous avons dit cy-devant pour la
première taille d'un Arbre, qui la première année avoir fait trois beaux jets; on pour-
ra même leur donner environ deux ou trois yeux de longueur davantage,fi, comme
vray femblement cela doit arriver , la grefîc a pouffé des jets tres-vigoureux , &: fi
fur tout lArbre parole eiicliu à fc ferrer.

G y

5^ DES JARDINS FRUITIERS

En deuxième lien fi l'Arbre à greffer eft affezgros pour recevoir deux greffes,
comme illcft quand il a un bon pouce de diamètre ou un peu plus ,& fi les deux
ï^reffes font chacune deux ou trois belles branches , comme il arrive aflez fouvent,
pour lors il faut grandement s'e'tudier à e'viter la confufion dont il eft ici menace' veu
la grande proximité' des greffes, &par confequentil faut s'e'tudier à ouvrir } c'eft
pourquoy on ôtera celles des branches qui e'tant groffes, & en dedans y forment
le défaut que nous ne devons jamais fouffrir: on les ôtera donc, foitàl'e'paiffeur
d'un e'cu, Toit en talus, fuivant que la prudence du Jardinier Se le befoin de l'Arbre
le prefcriront ; & enfuite non feulement on tiendra la première taille un peu plus
longue que celle des Arbres qui ont e'té plantez depuis un an , ou deux , mais
mêmeonylaifferaplus grande quantité' débranches , tant pour achever prompte-
ment la fi<yure, fi la matière eft belle pour cela, que pour employer pendant un cer-
tain temps ce que nous jugeons y avoir trop de fève pour nos deffeins , & cette plu- -
lalite' de branches pourra comprendre Ik. de ces moignons, & de ces branches paf-
fage'res , Sc de ces manie'res de crochets ou de courfons qui font en dehors, & donc
)'ay parlé cy-devanc.

En troilicme lieu , les mêmes égards font à obferver , & encore plus (evéremcnt;,
tant pour l'ouverture que pour la longueur des premières tailles , li l'Arbre greffé a
pu recevoir fur fa tête jufqu a trois ou quatre greftes, ce qui arrive quand on greffe
en couronne.

A plus forte raifon fi l'Arbre ayant plufieurs groffes branches toutes affez voifi-
nes les unes des autres, & toutes capables de recevoir en tête plufieurs greffes, il
vient, à être greffé fur chacune. Tel Arbre apparemment eft un peu vieux, & ce-
pendant affez vigoureux, (î bien que toute la fève que le grand nombre de fcs raci-
nes préparoit, & qui étoit fuffifante pour la nourriture &: l'entretien d'une grande
quantité de branches longues & fortes , fe trouvant réduite dans la petite étendue
de ces wreff^s y fait d'ordinaire des branches d'une groffeur & d'une longueur ex-
traordinaire, jufques là même qu'affez fouvent d'un feul œil il en fort deux ou trois
branches la plupart fortes.

En telles occafions , il ne faut pas des novices & des ignorans , il eft befoin de
toute la prudence d'un habile Jardinier pour faire un bon ufage de cette grande vi-
gueur, réduite, pour ainfi dire, au petit pied , afin que par le moyen d'une fage con-
duite on puiffe faire en peu de temps un Arbre d'une belle figure & d'un grand rap-
port : rien n'eft fi ordinaire que de voir de telles greffes mal conduites , &: s'il m'eft
permis de parler ainfi , de les voir charpentées , ou plutôt maffacrées , & par con-
fequent malheur à tel Arbre , qui, pour les premières fois tombe encre les mains
d'un ignorant.

La grande ouverture de l'Arbre, la longueur raîfonnable de certaines branches
àm font effentiellement neceffaires pour la figure , la pluralité de quelques-unes qui
ne le font pas , & cela tant par le moyen des Courfons & des Moignons , &c. que
par le moyen de celles qui font hors d'œuvre,&: qu'on pourra ôrer quand on voudra
fans faire tort à l'Arbre , tant parl'ufage des tailles faites à l'épaiffeur d'un écu , que
par la grande longueur des plus foibles branches pour le fruit , &c. Tout cela en-
ferablecc font des remèdes fouverains & affez allez contre le dèlbrdre qui peut
provenir d'une telle abondance de fève ainfi- réduite en peu d'étendue; mais cepen-
dant

E T P O T A G E R s. /r. nrtie. ^

dunt Gombîcn voit-on de vilains Arbres , faute que les Jardiniers n'ont pas {ceu de
bons principes , ou qu'ils ne les ont pas bien pratiquez dès le commencement.

En quatrième lieu , les féconde , troiiie'me &: quatrie'me annc'es , &; même plus
long-temps , s'il y c'chct , il faut travailler fur le pied que nous venons de dire , juf-
ques-à-ce que l'Arbre commence à nous donner du fruit , & pour lors non feule-
ment on viendra à fe remettre à la taille de fix à fcpt pouces fur chaque branche,
mais auflî on viendra à ravaller d'anne'e en anne'e , &: par cy par là fur quelqu'une
des vieilles tailles pre'cédentes, afin de vifer à avoir toujours le bas de nôtre Arbre
bien garny , ce que nous ne fçaurions avoir fans ce fecours.

Ce que je viens de dire en gcne'ral fur les vieux Arbres regrefFez en place peut-
être indifféremment applique' tant aux BuilTons qu'aux Efpaliers, &:cela étant il
faut (e propoler toujours ces belles ide'esdcsuns &des autres que nous avons re-
commandées au commencement de ce Traité , {cachant certainement qu'il y a
beaucoupà craindre pour laconfufion&: le dégarny en fait d'Efpaliers, au/Iîbien
que pour ces mêmes défauts en fait de BuifTons , quoy qu'il {bit vray que la facilité
d'attacher les branches d'Efpalier , & de les contraindre parce moyen à prendre
telle place qu'on trouve à propos, que cette facilité , dis-je, rende leur conduite
plus aifée , plus feure , & plus prompte pour le fuccez , qu'elle ne l'eft pas pour
les BuilTons.

CHAPITRE XXVII I.

Z>e ce qui ejl i faire panr les cas impréveits , é" ^Jp^ foitveat ordinaires à toutes ■
Jortes d'i^rhres , même à ceux qui ont été conduits avec toutes
les relies de l'Art.

IE croy devoir fuppolcr que quiconque aura leu avec aflez d'attention ce que je
viens d'établir pour la taille des Arbres , aura acquis fufïîfàmment de lumière foîc
pour la bien entendre , fbitpourla pratiquer agréablement & utilement; à dire le
vray je ferois infiniment trompé li cela n'étoît point, m'étant étudié avec des foins
infinis à me rendre intelligible dans ce Traité, tant à l'ignorant, & au novice, qu'^
l'honnête- homme. Jardinier , ou non Jardinier, qui voudra fçavoir mes fènrimens
fur cette matière ; mais il faut ajouter que fans doute on y lera encore plus habile, (i
on a efTayé foy-mêmc, pendant deux ou trois ans, de mettre en ufage fur de jeunes
Arbres les principes & la manière dont je me fers: il faut icy de l'expérience au delà
de la théorie, aulfi bien qu'à tous les autres arts, ôc fcienccs pratiques.

J'ofc avancer qu'on ne trouveroitprefqueiamaîs de difficulté dans l'application
de ces principes, ti pourainfi dire la nature étoit toujours fage dans la production
des branches & des fruits, ou fi bien on la pouvoit gouverner tout de même que
le Sculpteur fait fon marbre. Se le Peintre fes couleurs ; mais ileftvray que quel-
que foin que nous prenions de la conduite de nos Arbres , nous ne fçaurions cepen-
dant y travailler toûjoufs avec tanc de fuccez, que cette nature, dont xious ne foni-
mes pas entièrement les maîtres, répouLle en toutes rencontres à nos intentions &: à
nôtre labeur. -

Elle

5<î DES JARDINS FRUITIERS^

Elle pH: un agent particulier , mais agent néceifaire , qui dans Ton adion dépend
d'une infinité de circonftances , foit à Te'gard du temps &: des faifons, foitàl'e'gard
des terrcins, dont il en elt de bons &: de mauvais, de chauds & de froids, de fecs &:
d'humides, & foit enfin à l'e'gard de la différence du tempérament des Arbres, dont
les uns font plus prompts à frudifier, les autres plus lents, les uns font plus de bran-
ches, les autres en font moins , les uns font à noyau, les autres font à pépins, &
&: quelques-uns même font d'une autre clalTe particulière comme les Figues, les

Raifins, &cc.

Te ne fçay fi je ne pourrois point dire qu'affcz fbuvent les re'gles de la taille font 4
peu près à re'<7ard des Arbres, ce que les re'gles de la Morale Chre'tienne font à l'é-
eard de la conduite de l'Homme ; nos Arbres font , ce me femble , impatiens de la
contrainte où nous les affujettiiTons pour les tenir bas; &: peut-être colez à des mu-
railles; on diroit qu'ils atïcdent de chercher toujours à s'e'chaper,&: h furprendre le
Tardinicr pour aller où il ne veut pas qu'ils aillent, & fure des branches où il ne vou-
droic pas qu'ils en filTcnt, tout de même que la nature corrompue de l'homme fe re'-
voltc fouvent contre les loix divines &: contre la raifon , & fc porte a la plupart des
chofes que la morale défend.

Aulfi eft-il vray que dans nos Arbres il arrive quelquesfois de certains înconvé-
niens , que nous n'avons pu ny prévoir , ny empêcher ; mais au moins quand ils font
arrivez, faut il fe mettre en devoir d'ériter les fâcheufes fuites qui en peuveut venir,
&: même, s'il eftpofîible, comme j'ay affez fouvent lieu de le croire, il faut tâcher
d'en tirer avantage.

Il y a encela de certains détails qui pourront être ennuyeux à quelques Ledcurs,
je veux dire à ceux qui n'en auront que faire, ou à ceux qui n'ay ment pas de fçavoir
la taille à fond; mais j'efperc qu'ils feront d'une grande utilité , ou au moins de quel-
que plaifir aux véritables Jardiniers, qui nignorent pas qu'il n'y a rien qui rende plus
habile en toutes fortes de fciences que ces détails recherchez &c inftrudifs.

Il m'el^ arrivé dans la fuite des temps d'avoir remarqué beaucoup de cas particu-
liers fur la taille de toutes fortes d'Arbres ; il me femble que je les dois ajouter icy,
& en même temps la conduite que j'y ay tenue.

Mais je croy devoir premièrement dire que les fruits à noyau , & fur tout les Pê-
chers, & même les Abricotiers,ontgrandementbefoin d'une féconde taille, & quel-
ques-fois d'une troifiéme , outre la première qui fe fait a. la fin de l'Hy ver ; ces der-
nières tailles fe doivent faire vers la my-May , c'eflàdire, quand les fruits font ou
noliés, ou coulez, & je puis afTeurer que pour lors elles font non feulement avanta-
geufes, mais auffi tres-nécefTaires; il fe doit encore en même-temps faire à quelques-
uns un ébourgeonnement qui ne vaut pas moins que ces fortes détailles.

Ces dernières opérations, fçavoir les deuxième & troifiéme tailles des fruits , à
noyau , & l'èbourgeonnement de toutes fortes d'Arbres fervent tant pour faire for-
tifier de certaines branches, dont on prévoit qu'on aurabefoin à l'avenir pour en
faire des branches à bois, que pour en ôter entièrement quelques-unes qui font de-
venues inutiles, & incommodes, puifque leur fondion qui étoit de donner du fruit,
n'a pas réliffi, leurs fleurs, étant venues à périr; j'en feray cy-aprés un Chapitre par-
riculicr, après avoir expliqué tous les détails que je viens d'annoncer pour la premiè-
re taille.

Et

ET POTAGERS /r. Panif. f7

Et de tout cecy j'en ay fait quatre ClalTes, dont la première efl: des remarques
qui font généralement communes à la taille de toutes fortes de fruits tant en Buiffon,
qu'en Efpalier; cette claflc eft affez grande, Se ce fera la premie're que j'expliqueray.

La deuxie'me eft des remarques qui font particulie'res en chaque anne'epourla
premie're taille des fruits à noyau, & fur tout des Pêchers & Abricotiers.

La troifie'me eft de ces remarques qui regardent uniquement les deuxie'me &:
troifîe'me tailles de ces mêmes fruits à noyau tant en Efpalier, qu'en Buiflbn,

Enfin la quatrie'me eft pour l'e'bourgeonnemenc des uns &: des autres.

CHAPITRE XXIX.

Remarques communes ^our de certains cas Çmqtdiers qui regardent la taille de

toutes portes â' Arbres.

IE mettray icy (ans ordre &: fans liaîfon toute la matière de ce Chapitre , tant par-
ce qu'il (eroit prefque impoflible de le faire autrement, chaque cas e'tant (ingulier,
&fans raport à aucun autre, que parce qu'il feroit, ce (emble, alTez inutile , quand il
lèpourroît faire; ce qui m'eft arrive' eft qu'à mefure que dans l'e'tude que )'ay faîte
de la ve'gétation , j'ay obfèrvè quelque choie de fîngulier, je l'ay foigneulèmenc re-
marqué dans mon Journal, & ainfije croy qu'il n'eft pas mal à propos de le commu-
niquer de la même manière que je l'ay recueilly, & voicy comment.

Première Observation.

QUand de quelque endroit d'une branche couchée &: contrainte en Efpalier,
pu de quelque endroit d'une branche de BuilTon, laquelle naturellement s'eft
tenue orifontale, c'eft à dire, laquelle au lieu de monter droite comme font la plu-
part des autres, s'eft laiflee aller fur le côté ( je fais grand cas de celles-cy pour de-
venir bien-tôt branches à fruit) quand, dis-je, de telles branches il en eft forti quel-
qu'une de faux bois , dont je ne puis tirer aucun fecours, ny pour ia figure , ny pour
le fruit, en tel cas, je la coupe à l'épaiffeur d'unécu,ouen talus fuivant mon befoin,
autrement il arrivera quece faux bois ruinera le bon, ou au moins il le ruinera depuis
l'endroit où il eft (brti jufqu'à l'extrémité de la branche , & fi l'Eté j'apperçois le
commencement & la naifiance de telles branches, je les arrache fur le champ.-elles
s'arrachent fort aifément, foiten les preflant du pouce par en bas, c eft à dire à l'en-
droit où elles commencent de paroître , foit en les tirant un peu à foy.

I I. Observation.

I'Ote pareillement toutes les branches un peu fortes, qui font fortîes d'une mani<>
rede calus, {îir lequel ont été les queues des poires, & où peut- être il y en a en-
core de nouvelles ; Telles branches ne font guère jamAîs propres à mériter qu'on
fafiefur elles aucun fondement de quoy quece foit, &ainfi quand pendant l'Eté
j'apperçois qu'il s'en fait, je les ôtcaulli- tôt en les arrachant.

Tom. IL H " .

5? DES JARDINS FRUITIERS

I I î. Observation.

IEfais la même cho(e des branches qui naîfTentde celles, lefquelles originaire-
ment e'toient & courte; adroites, rcgardans l'orizon, &place'es en forme de'-
pcrons,& cela fur de certain'; Arbres où ces éperons font ordinaires, & merveilleii-
fement bons à conferver, tels font les Ambrette, Virgoulc, Bergamotte, &:c.foit en
BuifTon , foit en Efpalier i ces fortes de branches venues de ces manie'res d'e'perons
neferoient propres à rien, elles ruineroient &: labeautéde la figure ,& la difpofiti-
onàfruit, qui d'ordinaire fuit ces fortes d'e'perons, & fi, comme il arrive fouvent, la
nature paroîts'opiniâtrer à produire fur ces mêmes éperons de ces fortes débran-
ches, auiquelles je fais icy la guerre, il faudra enfin couper ces éperons à l'épaiffeur
d'un écu, afin de détourner entièrement le grand cours de fève qui fe jette de ce cô-
sc-là, & qui ne fait qu'incommoder; nous avons aflez dit quel cil l'effeî de cette
forte de taille extraordinaire.

I V. Observation.

J ■ : ^

LA taille des branches foibles & longues fe fait auffi bien en leur rompant fim"
plement l'extrémité, qu'en la coupant avec la ferpette, & peut-être même le
(fait-elle mieux, comme aufli elle fe fait plus vite ; il femble qu'il ie perde davantage
de fève en rompant, & que cela fervc à y faire former plutôt & davantage de bou-
tons à fruit 5 lefquels, comme nous avons dit , ne fe forment qu'aux endroits où il y
a pcudefcve, c'eilà dire, où il n'y en a pas beaucoup.

V. Observation.

VN Jardinier habile, Sc qui eft propre dans (on travail , ne doit jamais fouflfrir
d'argots fecs & morts en aucune forte d'Arbres, & ainfi il les doit couper juf-
qu'au vif d'abord qu'il les aperçoit; il n'y a qu'à de certains Pêchers qui paroifTent
lin peu {lijets à la gomme , où il eft affez dangereux de le faire, parce que la playe
ne {çauroit fe recouvrir , & que la gomme vient à fupputer par là ; dans la vérité il
eft beau & avantageux, fur tout aux fruits à pépin, de couper entièrement ces forfqs
d'argots, parce que la partie fe recouvre enfuite fans y manquer , pourveu que l'Ar-
bre lé porte bien.

Par le mot d'argot, j'entens icy l'ancienne extrémité d'une branche, laquelle
autrefois a été racourcie un peu loin d'un oeil , fi bien que de cet oeil il eft enfuite
venu une autre branche, & pour lors cette extrémité eft demeurée feiche & à de-
my morte, fans avoir profité depuis la taille, par laquelle elle a été faite.

VI. Observation.

QUand de quelque bon endroit d'un Arbre , qui pendant les premières anne'es
n'avoir fait que des branches médîocrcr»eat vigoureufcs, &: ainfi ne donnoic
pas cipcraace d'une longue durée, quand, dis-je> de (quelque bon endroit d'un tel

Arbre

ET POTAGERS, l r. Partie. ^9

Arbre îl en vient enfuice une belle branche ou deux, ou davantage, quôy que toutes
de faux bois, fi je vois que j'ypuilTe faire fondement d'une belle figure nouvelle
pour un tel Arbre , je ne manque pas de m'en fervir pour cela, conformc'iment aux
règles cy-dcvant e'tablies ; & cependant je conferve toujours les ancicnnesfoibles,
tant qu'elles peuvent donner du fruit , avec intention de les ôter quand elles n'en
produiront plus; auiîî bien pour lors s'en fera-t-il forme d'autres dans la nouvelle
figure, & celles cy auront infcnfiblementfupplee' au défaut des vieilles.

Que fi telles branches viennent en lieu, dont je ne puilTc tirer aucun avantage
pour en faire un plus bel Arbre, je les ôte entie'rement avec efperance qu'une autre
anne'e il en pourra venir de plus heureufes , & cela fonde' fur ce que tel Arbre ay-
ant c'té capable d'en faire de mal place'cs, fa vigueur qui non feulement fublîfte,
mais qui même va toujours en augmentant, en produira fêurement de nouvelles, &C
vray-fcmblablement mieux placées; telles fortes de branches doivent leur naiflan-
ce à quelques racines nouvel les, qui auront c'té extraordinairementforme'cs.

VII. Observation.

SI pareillement d'un Arbre vieux, & un peu haut rnonte, il fe prc(cnre de plus
belles branches par le bas que dans le haut , & que je voye ce haut en affez mé-
chant ctat, & prefque abandonne' de la nature , je l'abandonne aufli , &: me mets a-
(uivre le changement qui vient d'arriver, pour recommencer parce moyen une fi-
gure toute nouvelle, & par confequent refaire un Arbre nouveau: tel changement
arrive fur tout affez fouvent en fait de Pêchers, qui commencent à vieillir, il faut en
cela profiter de l'avertilTement que la nature nous donne.

Mais fi le haut me paroîtafTez bon & affez vigoureux, en forte qu'il puifTe durer
encore long- temps en l'e'tat où il eft , je me contente d'arracher entie'rement cg^s
nouvelles branches baffes pour conferver les vieilles , à moins que dans le voifina-
ge du pied je ne trouve place à y ranger ces nouvelles branches.

VIII. Observation.

IE ne fais jamais cas de certaines branches menues , petites & foibles , qui vien-
nent d'autres branches menues &: foibles, &: fi de celles-cy il en fort quelquefois
de groffeSj je les regarde comme branches de faux bois , Si les traite fur ce pied là.

I X. Observation.

DA.ns l'ordre que la nature obfèrve le plus commune'ment pour la produdioii
des branches &: des racines , ce qui eft produit de nouveau eft moins gros que :
l'endioit qui vient de le produire; que fi cet ordre fe trouve perverti , en forte que
les branches ou les racines quifortent fe trouvent plus groffes que celles d'où elles '
font forties, les nouvelles font commune'ment de faux bois , & par confcquent doi-
vent être traite'es comme telles: bien entendu àl'e'garJ des branches que celles di
fo'jx bois puifTent nuire à la figure, il au Fruit, comme nous l'avons cy devant expli-
que': car fi au lieu de nuire elles fe prcfentcnt heureufcmentpour lafieure, ou que

H z

^o DES JARDINS FRUITIERS

même elles puifTcnc confumer pour un temps une parcie de la fève, qui eft icy t\ op
abondance, pour lors on les confèrvera fuivant nos prece'dentes règles, bien enten-
du encore à l'e'gard des racines que, comme les plus groffes font regulie'rement les
meilleures, car la diflindion de faux bois n'a pas icy de lieu, nous conferverons ces
groffes de quelque manière qu'elles foient venues , & de'truirons les anciennes qui
paroilTeut abandonne'es.

X. Observation.

IL ne faut jamais tailler une branche {ans avoir e'gard premièrement au lieu d'où
elle fort , pour juger par-là fi elle eft: bonne & capable de répondre à ce que nous
ea demandons : Car par e'xcmple telle branche pourroitpafler pour grofte fi elle
venoitd'un endrok originairement foible, qui cependant doit pafTer pour foiblc,
à caufè qu'elle vient d'un endroit originairement fort & vigoureux, Se ainli du refte.

•X I. Observation.

IL ne faut auffi jamais commencer à tailler un Arbre que premièrement on n'ait
e'xamine' l'effet de la taille pre'cedente, afin d'en corriger les défauts, s'il y en a,
& d'y conferver e'xadement la beauté', fi elle s'y trouve.

X I L Observation.

EN fait de Buiffons où l'ufage n'efl: pas de lier les branches comme on fait en
Efpalicr, en ce fait là dis-je, quand on veut juger de la quantité de boutons qu'il
faut laiffcr fur chaque branche à Fruit, il faut voir ce que la force de telle branche
eft capable de porter , c'cfl: à dire , de foutenir d'elle-même (ans être au hazard de
plier fous le fais, ou plutôt au hazard de rompre , & pour cet eft'et il faut appuyer fur
l'extrémité de telle branche , afin que par la refiftance grande ou petite , qu'on y
trouve en appuyant, &: par rapporta lapefanteur connue des Fruits d'une telle eC-
pece , on proportionne le fardeau à la force, ou à la foibleffe de la branche.

XIII. Observation.

D'Ordinaire en Pêchers & Pruniers fi on racourcit une groffe branche un peu
vieille , il n'en faut guère attendre de nouvelles , ny à fon extrémité , ny dans
toute fon étendue': La fève d'un tel Arbre ne fçauroit guère percer une écorce fi du-
re, mais quelque-fois fi l'Arbre eft: tant foitpeu vigoureux, la {ève va faire fon effec
fur les plus jeunes branches voifines de cette vieille, dont eft qucllion.

En Abricotiers foit vieux, foitjeunes, &: en jeunes Pêchers auffi-bien qu'en tou-
tes fortes d'autres Arbres, il n'en eft: pas de même, on y peut régulièrement attendre
d. nouvelles branches à venir des vieilles qu'on a racourciesy&iraremenc arrîve-t-il
qu'on y foit trompé,

XIV,

E T P O T A G E R s. l v. Partie. 6i

XIV. Observation.

AU lieu que dans les Arbres vigoureux , foît vieux , foie jeunes, comme nous
avons die tant de fois , nous ne cherchons le Fruit que fur les branches foibles
tout au contraire dans les Arbres foibles, c'eftàdire, peu vigoureux, il faut cher-
cher le Fruit fur les grofles branches, &; jamais fur les foibles i celles-cy n'ont de'ja
que trop de foiblefle pour pouvoir faire de beaux Fruits & les autres qui paroiflenc
grofles , &: qui ne le font dans la vérité, que par rapport au peu de vigueur de tout
l'Arbre, ces autres, dis-je, n'ont effedivement en foy que la me'diocriré de (eve qui
efl: neceflaire pour la formation des beaux Fruits , lî bien que dans tels Arbres foi-
bles il fautôter toutes les petites, & re'gulie'rement elles paroi(rentufecs,foit qu'el-
les ayent donne' du Fruit , foit qu'elles n'en ayent point donné , car aflez fouvent il
en périt fans avoir frudifié,

X V. Observation.

EN toutes (brtcs d'Arbres fruitiers qui Çc portent bien , il fort quelque-fois d'un
fcul œil jufqu'à deux, trois, & quatre branches, & la plupart aflez belles, il faut
fàgement juger quelles font celles qui font les plus propres à être conferve'es , {bit
pour le bois, rbir pour le fruit, & quelles (ont celles qu'il faut entie'rement retran-
cher; il n'arrive gue're qu'on en confèrve plus de deux, encore faut-il qu'elles regar-
dent deux cotez vuidcs,& qui foient e'ioignez l'un de l'autre, & fouvent pour cela on
en ôte une du milieu des trois , & ainfi les deux de refte en deviennent mieux
nourries; une telle opération ell bonne à faire en ébourgeonnant, ce quife fait aux
mois de May, 6c de Juin.

X V I. Observation

EN Efpalier toutes les branches fe peuvent aîfe'ment coucher d'un côté ou
d'autre, pourvu qu'on les palifle pendant qu'elles font encore jeunes, car pour
Jors elles font faciles à plier: mais fî on ne les couche en ce temps-là, &: qu'elles faf^
fent un vilain eftet pour la figure, il faudra au temps de la première, taille qui fe fera
dans les mois de Février, & de Mars de l'année d'après, il faudra , dis-je, pour lors
\qs coupera l'épaifTeur d'un écu , ou au moins fur le premier oeil, avec efperance
que des cotez d'une telle épaifleur il en fortira quelque branche, dont on fe pourra
fervir mieux qu'on n'a fait de fa mère.

XVII. Observation.

aUoy qu'il foit en quelque façon défagreable , tant en Efpalier, que fur tout
dans un BuilTon , d'y voir une grofle branche qui croife, & traverSfe le milieu
de l'Arbre , cependant il eft très à propos de la confèrver, fi elle contribue à garnir
un des cotez , qui fans cela feroît vuide, & que par confèquent elle foit necefi-aire
pour la beauté de lafigure: telfcrupuk ne doit point iè former pour les branches à

H i

I

(,% DES JARDINS FRUITIERS

Fruit quî croifentjelles font bonnes en quelque endroit qu'elles fe placent.

XVIII. Observation.

DE tout ce quî dépend de l'Art , rien ne paroît capable de fortifier feurement
une branche foib le, laquelle eft dans l'étendue d'une groffe branche, fi ce
ii'ert de ravaller fur elle , c'eft à dire , d'ôter toutes les autres branches quî luy font
fupérieures, & ôter même la partie d'où elle fort , en forte que celle-cy vienne à fe
trouver la plus haute de celles qui naiffcnt d'une même mère , &: par confequent y
fafle une extrémité : Toutes les tailles tant la première que la deuxième , & troifié-
me aulfi-bien que rébourgeonnement du mois de May, font très propres à cela,
mais fi naturellement une branche fe trouve foible à l'extrémité d'une grofie, on ne
fcauroit s'afTcurer de la pouvoir fortifier, à moins que d'ôter une vieille branche,qui
foit oric^inairement fupérieure à celle d'où cette foible eftfortie.

Ce n'eftpas que quelquefois la nature ne fafle de ces coups-là d'elle-même , fans
avoir ôté rien de fupérieur , comme nous l'avons remarqué en parlant de quelques
branches à Fruit , qui par un furcroît de levé extraordinaire viennent .\ groflîr plus
que naturellement elles ne dévoient : mais nous ne fçaurions dire comme quoy elle
l'a fait , ny par confequent eflayer de l'imiter.

XIX. Observation.

POur faire fur la fin de l'Hy ver la première raille aux Pêchers bien vigoureux , il
ell à propos d'attendre qu'ils foient prêts à fleurir, afin de connoître plus feure-
ment les boutons qui fleuriront : car il y eu a beaucoup qui quoy qu'ils foient bou-
tons à fleur , ne fleuriflent pas pour cela, le froid de l'Hy ver, ou l'abondance de fève
nouvelle, & quelquefois la gomme, en détruifent beaucoup : Connoifiant donc les
boutons heureux , on fe réglera fur cela, tant pour le choix des branches à confer-
ver , que pour la longueur à donner à celles qui feront confervées.

XX. Observation.

NOus remarquons que les boutons à Fruit , qui fe trouvent aux extrémitez des
branches , font d'ordinaire plus gros & mieux nourris que les autres , ce qui
confirme ce que l'ordre de la produdion des nouvelles branches nous avoir appris,
c'efl: à dire que la fève va toujours plus abondamment aux extrémitez qu'ailleurs;&:
c'efl: ce qui a donné lieu à la maxime quej'ay établie dans mes reflexions,pour l'efi-ét
du fort & du foible en matière de boutons à Fruit, qui fe forment fur toutes feirtes
de branches , fortes ou foibles : C'eft de-là auffi que j'ay conclu , que fur tout pour
les Arbres foibles , il eft bon de les tailler de bonne heure , pour ne pas laiflèr aller
inutilement de la fève à des extrémitez qu'on doit retrancher : cela nous apprend
encore que l'Hyver les branches &: les boutons grolfifient : nous le fçavons aficz
par réxemple des Amandiers greftez à la fin d'Automne , lefquels devant le retour
du Printempsjon voit être devenus grandement ferrez par la filafle qu'on y avoir ap-r
pllquèe en grelEmL

XXI.

ET POTAGERS, l y. Partie. 6^

XXI. Observation.

ON ne doit jamais commencer à tailler un Efpalier.qu'il ne foir entie'rement de-
palîfTé ; car outre qu'on taille plus aifcment &: plus vite , il arrive encore qu'en
palirtant pour la prcmie're fois après la taille, on en range mieux les branches con-
servées, & que fouvent par parefTe de deTaire un lien pour en refaire un nouveau,on
kilTe la branche comme on l'a trouve'e, quoy que mal-place'e.

XXII. Observation.

IL faut même (bavent de'palilïèr pour le premier palîflage du mois de May , prc-
mie'rement afin de bien e'galer la figure; en fécond lieu pour retirer de derrie're
les échalas, les branches qui s'y e'toient déjà glilTccs , & qu'il n'y faut jamais foulFrir;
c'eft pourquoy pendant le mois de May il faut être foigneux de viliter fouvent les
Efpaliers, tant afin que tel désordre n'arrive pas, que pour ôter les jets langoureux
& mifcrables qui ne fêroient que de la confufion.

XXIII, Observ ation.

LA multitude des branches dans la première année, n'eft pas toujours une mar-
que de vigueur : au contraire fi elles font toutes foibles, c'eft une mauvaifè mar-»
que, c'eft à dire une marque d'infiimitè aux racines, c'eft ainfi, par e'xemple, que le
rouge aux joues n'eft pas toujours une marque de fante'.

XXIV. Observation.

QUand un Arbre, foitBuiflbnjfoitEfpalier, eftgrand& vieux, pour lors il ne
Mit prefque plus de groftcs branches , & ainfi il n'y a plus , ce femble, de fautes;
à faire en le taillant , fuppofe' que s'il ert Buifibn , il foît ouvert, & s'il eft Efpalier , il
ait la figure pafiablemenr bien e'tablie ; les fautes ne font bien à craindre que fur les
Arbres qui font bien vigoureux, & qui pour ainfi dire, font plus que le Jardinier ne
veut, c'eft à dire, font plus de branches nouvelles, qu'il n'avoir attendu,

XXV. Observation,

EN matière de branches, pour juger de leur grofieur ou de leur fdîblefTe, Il n'en
faut regarder aucune pour grofle &c forte , ù. ce n'eft par comparaifon à celles
<]uifur le même Arbre luy fontvoifines : car par exemple, telle eft cenfe'e foible
dans un ccrraîn endroit d'Arbre , ou dans certains Arbres, qui dans un autre pafte-
roit pour grofici le voifinage d'une tres-grofie fait que celle qui l'eft moins, doit paf-
fer pour foible , comme le voifinage de beaucoup de foibles, fait que celle qui ne
l'cft pas tant , doit pafler pour grolle,

XXVL

«4 DES JARDINS FRUITIERS

XXVI. Observation.

CEtte règle eft tres-împortante pour ne pas manquer à donner quelquefois une
longueur extraordinaire à de certaines branches, quoy qu'afTez grofles, lefquel-
les cependant il faut icy regarder comme foibles & menues , cette longueur étant
cauféepar la confîderation d'autres branches voifmes,&plus grofles, lefquelles
dans le voifinage on regarde, & on traite comme branches à bois.

XXVII. Observation.

QUand les branches foibles ont leur extrémité' tres-menuë, c'ef^une marque
afTeurce d'une extrême foiblefle; c'efl: pourquoy il les faut beaucoup racourcir,
& quand elles l'ont alTez grofle , il les faut tenir un peu plus longues , parce qu'en
cJîet elles ont moins de foiblefTe.

XXVIII. Observation.

PLus une branche foible eft e'ioignée du cœur de l'Arbre, plus audî eft-elle mal
nourrie: Voilà pourquoy en telles occafions il faut rapprocher fur les plus baf-
fes, comme au contraire plus une branche grofle eft e'ioigne'e du cœur, plus reçoit-
elle de nourriture , & voilà pourquoy il la faut ôter pour retenir la vigueur dans le
milieu , ou dans le bas de l'Arbre.

XXIX. Observation.

" A Quelques Arbres , foit vieux , foit nouveaux plantez , & fur tout en fait de
J_\_ Poiriers , foit Buiflbns, foit Efpaliers , il fort quelquefois des branches ori-
zontales me'diocremenr grofles, & elles font admirables à conferver pour le Fruit,
foit qu'elles fè jettent en dehors , foit qu'elles aillent en dedans: mais régulière-
ment la plupart des branches fe redreflent, & menacent grandement de confufion,
û on n'y prend foin d'ôter les plus mal placées , ou bien elles menacent de dégar-
nir, fi on n'eft fe vere pour en couper court quelques-unes.

XXX. Observation.

QUelqjefois on taille comme branches à bois certaines branches , qui<;epen-
dant n'ont véritablement que la grofleur qu'il faut pour branches à Fruit, Se
ainfi il ne les faut pas regarder comme véritables branches à bois capables d'érablir,
& conferver pour long-temps une partie de la figure d'un Arbre, maispour ainfî
dire, il les faut regarder comme demy-branches à bois ; elles aydent véritablement
un peu a j.i figure pour remplir quelque vuide pendant deux ou crois ans, mais pafle
cela, elles doivent périr, & ainfi il faut s'y attendre , ÔC fans y faire un grand fonde-
ment, il faut faire en force que dans le voifinage il s'en prépare d'autres pour rempli!?
leur place, ou autrement on aura bien-tôt fon Arbre défedueux.

XXXI. Ob-

ET POTAGERS. IF. Parde. 4^

XXXI. Observation.

QUand un Arbre, foie BuîfTon , particulîcremcnr Efpalîer, & fur tout en fait de
Pêchers, &: de Prunes ne fait plus de grofTes branches nouvelles , il faut le re-
garder comme un Arbre qui s'en va , & ainlî il fuit en préparer un autre pour l'an-
née prochaine, & cependant fans y tailler aucune branche pour bois, il fiut confèr-
Ter à fruit toutes celles qui ont apparence d'en pouvoir donner de beaux , & en
même temps il faut e'xadement retrancher toutes les chifonnes, comme incapables
éc rien faire qui vaille.

XXXII. Observation.

IL ne faut jamais tailler pour branches à bois une branche dont on n'a que faire
pour bois, & partant, lî par e'xemple il arrive qu'un Arbre de tige commence d'ê-
tre preiTe' par le voiiînage de celuy qui efl: bas , en forte qu'on eft en quelque façon
oblige' d'e'laguer quelques branches des plus balTcs de ce't Arbre de tige pour faire
place aux plus hautes de fon voilin , en tel cas il faut laiffer longues pour fruit telles
branches de ce't Arbre de tige, (î particulièrement il eft vigoureux , & que fans faire
tort aux branches principales il puifTe encore nourrir celles-cy , & par ce moyen
on effaye d'avoir quelque fruit dans la longueur extraordinaire de telles branches,
devant que d'être réduit à les ôter tout-à-fait.

XXXIII. Observation.

ON coupe en moignon, c'efl: à dire entie'remcnt, les grofles branches, lesquel-
les fonr venues à l'extrémité d'une autre qui eft grofte & paftablcment longue,
& lefquelles fi on faifbitfur elles une taille ordinaire , nous donneroicnt une lon-
gueur trop nuë & trop e'renduë, & par coufequent feroicnt un fort grand de'facrre'-
ment; cette taille faite en moignon fait d'ordinaire que du corps de la vieille on en
peutefperer quelqu'une nouvelle qui fera propre a maintenir la beauté' de la figu-
re, c'eft à dire à tenir chaque endroit bien garny.

XXXIV. Observation.

ON coupe aufîj en moignon, quand fur un Arbre bien vigoureux des deux bran-
ches fortes venues à l'extre'raite' d'une vigoureuie , on trexi vc plus à propos de
fe fervir de la féconde que delà premie're,&: que cependant on ne trouve pas à
propos de fortifier davantage cette féconde i ainli on laifTe pour un an, ou deux , ou
même pour plus long-tems une petite fortie de fève à la plus haure coupe'e en moi-
gnon, en intention de l'ôter entie'remcnt, auih bien que la branche nouvelle qui en
fera fortie, quand l'Arbre commencera de donner du fruir.

Il eft vray cependant que l'ulagc le plus ordinaire de cette taille en moignon n'eft
guère que pour les branches, qui de fbibles & pafïàblement longues qu'elles etai-
eati fout devenues e.uraotdiaairciïieutgi:ûires&:vJ^outeuiès»' fi bien quelles om
Tenu, i (. l

à D E 5 JARDINS FRUITIERS

pouflcàleur extrémité une , ou deux, ou plulîeurs gioiTcs branches : lafoiblefTc
originaire de telles branches avôit c'te' caufè de leur longueur, on ne la leur auroic
pas iaiffée fi elles avoiente'te' aufTigroffes qu'elles font devenues depuis, &ainfila
grofleur furvenuë, eft caufe qu'on commence aies traiter fur le pied débranchés à
bois, c'eft à dire de les racourcir.

XXXV. Observation.

ET fi la branche coupe'e en moignon n'a pas fait de branches à bois dans fott
e'tenduë, Se Cui tout en approchant du lieu d'où elle fort, &c qu'au contraire elte
ait fait une grolTe branche à l'endroit du moignon, ou tout auprès, il fout encore s'o-
piniâtrerà recouper en moignon cette grofiedernie're , &:fur tout fi la vieille n'ell
pas trop longue: car fi elle eft trop longue, &c qu'on ait manqué à la racourcir aullî-
tôc qu'on l'a dû faire , il en faut venir à faire la taille fur le corps de cette Vieîlte , &:
par confequent la racourcir félon les re'gles cy- devant e'tablies.

XXXVI. Observation.

SI a un vieil Arbre aflè? vigoureux , & qui eft tout en defordrc de faux bois, par
les (euls défauts de la taille mal faite , on n'a foin pendant trois ou quatre ans de
fuite d'en baifierune branche ou deux par chaque année, pour en venir enfin àl«
voir tour à fait racourci , on n'en aura jamais fatisfadion ; mais avec un tel foin on
peut fort bien le remettre fur le pied d'un beau & bon Arbre, Se il le faut faire quand
cet Arbre eft de très-bonne efpece; mais s'il n'en eft point , il feroit a propos de Ic-
baiflcr entièrement, &: d'y regreffer en fente une meilleure efpece de celles dont on
n'a point, ou au moins dont ou n'a pas aflez.

XXXVII. Observation.

fL eft quelque-fois de certains Arbres vigoureux qu'ils ne fçauroîent, & fur tout
les premières années, être réduits à peu de place , il leur faut donner de l'étendue
foir en haut, foit fur les cotez, ou autrement on n'aura que des faux bois, avec inten-
tion pourtant de les remettre petit à petit fur le pied des autres , quand ils commen-
ceront d'être à fruit, tels font d'ordinaire les Virgoulé, Cuifle-Madame, Saint Lezin,
Robine, RoufTelets , &c.

XXXVIII. Observation.

VN Arbre bien vigoureux ne fçauroît avoir trop de branches, pourveu qu'elles
foient bien conduites , & qu'elles ne fafient point de confufion ,• comme au/fi
un Arbre qui ne l'eftpas n'en fçauroit avoir trop peu , pour n'avoir de charge qu'à
proportion de ù. vigueur, &c à celuy-cy il ne faut guère laifler que les grofies bran-
ches qu'il peut avoir.

XXX IX

£T POTAGERS. IK Partie. ij

XXXI-X. PpSERVATlOK.

LEs branches de faux bois en fait de Pêchers , &: d'autres fruits \ noyau ne /ont
pas d'ordinaire ii det-èdueufes pour leurs yeux, que celles qui viennent en fruits
à Pépin, mais elles font plus fujettes à périr , & à avoir les yeux e'teints par lairmladic
qui leur eft particulie're , c'eft à dire par la gomme ; du refte pour la taille, il lés fiut
traiter à peu prc's comme les branches de fiux bois de Poiriers , quand elles ne font
qu'en petite quantité' fur un Arbre ; mais fi elles (ont en grand nombre au bas de
l'Arbre, il faut les regarder comme propres à renouvellcr cet Arbre, & ainfi on laiP
fera une longueur extraordinaire à quelqu'une, en intention de l'ôter quand la furie
fera paffce, & cependant on donnera une taille ordinaire à celles qu'on aura re^ar-
de'es pour être le fondement d'un re'tabliifement de belle figure; cette abondance
de grolTes branches ne vient gue're , comme nous avons dit cy-devant, que fur des
Pêchers , & fur tout Pêchers de noyau , qui commencent d'être vieux &: ulez
par la tête.

XL. Observation.

EN toutes fortes d'Arbres il y a toujours une branche ou deux qui dominent,
& quelquesfois ilyenadavantage , heureux ceux où la vigueur eft partagée,
mal-jieureux ceux où le torrent eft tout d'un côte'.

XLI. Observation.

VNe branche à bois qui vient en dedans d'un buifTon qu'on veut reflerrer, eft:
toujours la bien venue , &; pareillement fi elle fe trouve favorablement placée
pour garnir un côté vuide.

XLII. Observation.

LEs boutons à fruit des Poiriers & Pommiers (è forment bien quelquesfais dés
l'année même que la branche où ils fontadhérans a été formée, comme font
généralement tous les boutons des fruits à noyau , mais il y en a quelquesfois qui
lônc des deux, ou trois ans , &; même davantage à s'achever & à fè perfedlionner:
il s'en achevé même à l'pntrée du Printemps , fi bien qu'on en voit quelques fois au
temps de la fleur, qui ne paroiftbient nullement pendant l'Hyver.

XL III. Observation.

LEs extremirez des poufles, c'eft à dire, des jets qui fe font bien avant dans l'Au-
tomne, & fur tout après une grande celTation de fève, comme il en arrive quel-
quesfois, font toujours rnauvailès ; leur couleur qui eft différente du refte de la
branche le fait affez voir , & par confequent elles ne valent rien: il les faut ôter,
•puifqu'anfïï bien elles font fujettes a périr , les Jardiniers les appellans branches noa
ajoutées, ou branches du. mois d'Aouft,

\ %

^8 DES JARDINS FRUITIERS

X L I V. Observation.

NOlis difons bien, &: avons raifon de le dire, que d'ordinaire, nous pouvons fai-
re venir des boutons à fruit aux endroits où nous voulons , mais ce n'eftpas
toujours aulli-tôc que nous voudrions.

X L V. Observation.

S'il arrive qu'une grofTe branche taillée en ait fait trois , dont la plus haute fok
d'une bonne groffeur, la féconde foit foible pour fruit , &: la troifie'me plus grolTc
que la plus haute, on a deux conlîderations à avoir pour y fiire fa taille à propos, c'eft
à dire que fi la plus haute eft aflez propre pour la figure, il s'en, faut fervir, & couper
en talus, ou à l'e'paifleur d'un e'cu , cette troifiéme plus grolfe.

Que fi celle-cv fe trouve mieux placée pour la figure, on la peut tailler fur le
pied d'une branche à bois, & laifier pour branche à fruit, ou plutôt, pour ainfi dire,
pour branche à ôter au bout de quelque temps, cette plus haute, &: fur tout fi elle ne
fait point de confufion, & que l'Arbre foit tres-vigoureux: car fi elle fait confulion,
& que l'Arbre n'ait que médiocrement de vigueur , il la faut fimplement couper en
moignon, de peur de faire perdre la difpofition à fruit qui étoit dans la foible, fi nous
venions à ôter entièrement la plus haute fur cette foible.

XLVI. Observation.

C'Eft toujours une bonne fortune, & fur tout en Efpalier de fruits a noyau, quand
du bas de la grolTe branche il en fort dés l'année même une autre grofie: nos
Arbres n'ont d'ordinaire que trop de panchanc à s'échaper en haut.

X L V I I. Observation.

IL ne faut jamais pour quelque confîderation que ce foit conferver débranches
chifonnes, non pas même celles qui fe trouveront au haut de la taille d'une bran-
che vigoureufe.

XLVI II. Observation.

DEs que les Poiriers de beurré en buiflbn font à fruit , il faut d'ordinaire les tail-
ler plus court que d'autres Arbres , parce que comme ils font beaucoup de
fruits, & que ce fruit eft gros, & pefant, ils font fiijcts à devenir trop ouverts &: trop
cvafcz: cette figure ne plaît pas.

P

XLIX. Observation.

Endant le mois de May, on ne fçauroit trop regarder aux Arbres d'Efpalicr, &
fiir tout aux Pêchers , pour empêcher que derrière les échalas il ne fe glilTe de

bonnes

ET POTAGERS. 1 v. Partie. €9

fconncs branches qu'on ne fçauroir plus otcr làns les rompre, ou au moînî fans rom-
pre le treillage.

L. Observation.

VN jeune Poirier qui languit en un endroit, peut quciquesfois fè re'rablir, fi aprc's
l'avoir arrache' &: retaille par tout, on le remet en meilleure terre ; mais a l'e'-
gard d'un Pccher langoureux il n'en eft pas de même, &:lurtout fila gomme va
paru; car ces fortes d'Arbres ne fè refont prefque jamais.

L I. Observation.

S'il arrive qu'à quelque BuilTon que ce foir, plante' de trois, quatre ou cinq ans, oa
même plante' de plus vieux , lequel n'ait pas été bien conduit à la taille en vûë de
devenir agrc'ablement figure' , ou que peut-être il ait été gâte' par quelque accident
impreveu , enforte qu'il le trouve avoir un côté plus bas & moins garni que l'autre,
& qu'enfin il foit mal fait & dcfagréable à voir, s'il arrive, dis je, qu'hcureufement à
ce Buiffon il foit venu du côté défectueux une branche, qui étant gro'fe, quo^'que
de flux bois, paroît propre à corriger le défaut dont elt queftion, comme cela arrive
quelquefois, en tel cas, il eft à propos de donner à une telle branche une longueur
plus grande que celle, que mes maximes ont pour l'ordinaire réglé fur le fait des
branches de faux bois , afin que cette branche fe trouvant égale en hauteur à celles
de l'autre côté la figure de l'Arbre acquière la perfedtion qui luy manquoit : ce dé-
faut de longueur extraordinaire en une branche n'efl feurement pas fi grand que le
défaut de tortu, de plat, ou de vuide , qu'il vient de corriger en un BuifTon.

L I î. Observation.

S

I route la fève d'un Arbre eft employée à faire pluficurs branches, partie forte»
„_,&: parte foibles , apparemment elle donnera bien-tôt du fruit fur les foibles;
mais fi étant abondante elle eft réduite à un fort petit nombre de branches , & pref^
que toutes greffes , elle ne donnera de fruit nulle part , jufqu'à ce que fa grande vi-
gueur le trouve en quelque façon amortie par le grand nombre des branches qu'el-
le produira dans la (uccefiion des temps, &: qu'on luy laifTera.

LUI. Observation.

QUand les Arbres font difficiles à fè mettre à fruit parce qu'ils font tres-vigou-
reux, comme font ceux dont nous avons tant de fois parlé, & particulière-
ment certains Pruniers d'Efpalier ; une des chofes que )c fais d'ordinaire eft que j'af-
fede d'y laifTer beaucoup de vieux bois, & fur tout pour branches à fruit, évitant ce-
pendant la confufion & le vuide, à la charge touîesfois que quand une branche laif^
fée longue pour fruit une première année en fait enfuite une autre à fon extrémité,
que je trouve encore à propos d'y conferver, a la charge, dis-je, qu'en ce cas-là je ne
vais jamais jufqu'à en laifTer une troifiémc au bout de ces deux-là, une telle longueur

feroic

70 DES JARDINS FRUITIERS

feioic (^cfagreable à voir , 6c ne feroic pas pour cela ce que nous cherchons , c'eft à

dire du fruic.

En telles occafions, je fais de deuxchofes l'unejC'eftàfçavoirque jefaisma taille
fur la féconde, fi les deux font fuffifamment longues, ou bien je taille en moignon la
troifiénie venue au bout de cette féconde, fi les deux premie'res n'ont rien d'excef-
'fif pour leur longueur.

L I V. Observation.

QUelque-fois un habile homme en taillant peut dans certains momens être di-
ftraît,&:ainfi il peut fort bien luy être arrivé d'avoir fait quelques fautes, mais
d'ordinaire ce font foures légères & faciles à corriger, par exemple, d'avoir laifTé un
peu trop de longueur à quelques branches , ou d'en avoir confervé quelques-unes
qui font à ôter ; c'eft pourquoy j'cftime qu'une reveuë à faire le lendemain,ou le jour
même eft abfolument neceilaire , autrement on ne doit pas être pleinement aficuré
de tout ce qu'on a fait ; il en eft de cecy tout de même que de tous les autres ouvra-
ges des hommes.

L V. Observation.

QUand un côte' de vieil Arbre, foit BuifTon , foit Efpalier, eft extrêmement fore
& vigoureux , & l'autre foible & mal garny , c'eft à dire proprement que l'Ar-
bre éft tortu & de'fagre'able à voir , on a bien de la peine à le réduire à une belle fi-
gure ; pour lors il faur extrêmement faire la guerre à ce côte' vigoureux,& par conle-
quent ôtèr tout-à-fait la plii-part des fortes branches tout aupre's de la tige d'où elles
fortent, ou en couper une partie en moignon , pour attendre qu'enfin la fevc qui
venoit de ce côte là, le fafie quelque fortie vers ce côte' foible, &i. pour lors on pour-
ra avoir dequoy commencer à re'tablir ce qui manquoit.

L V I. Observation.

EN toutes fortes d'Arbres, il faut toujours prendre garde de donner moins de
longueur à la branche à bois qui eft un peu foible, qu'à la branche à bois qui eft
grofie Se forte.

LVII. Observation.

ASfèz fou vent en toutes forces d'Arbres, &: fur tout quand ils font un peu vieux,
on y voit certaines branches foibIes,qui fans jamais avoir fait de fruit {ont,pour
ainfidae, menacées de périr de pauvreté; c'eft pourquoy il faut tous les ans à ta
grande caille , & même à la deuxie'me qu'on fait en fruits à noyau , 8c fur tout en
Efpilîcr, il faut, dis-je, prendre fbigncufement garde que telles branches ne i oient
pas fans nourriture , Se pour cela il faut Se les tenir plus courtes , & en diminuer le
nombre, & ôter même quelquefois quelques-unes desgrofTes qui leur font fupt'ii-
eiires : ou fi. après cpe telles branches ont Seurî, c'eft a dire iju eilcs ont fait une bon-

m

\i

ET POTAGERS, zr. Partie. jx

ne partie de leur devoir, leurs fleurs font venues h pcrir, il faut les ôrer cn^ieicmenr,
quand fur tout elles ne paroiiTcnt pas avoir de diTpofition à poufTer quelques bonnef
jjranchcspourl'anne'e d'apre's.

L V I I I. Observation.

QUand on ôte une branche haute fur une plus bafle, & c'cft, comme nous a-'f^ns
dit , ce qu'on appelle ravaller , il faut pour lors tellement ôter celle qu'on ôte,
vqu'il n'en refte pas la moindre partie , afin que l'endroit fe recouvre promptemenjc
& proprement ; mais quand on ôte la baflc pour conferver la haute , il faut confer-
Ver de cette bafle du moins l'cpaifïcur d'un écu, ou la couper en talus , alali que nous
l'avons dit ailleurs , afin d'en elpercr quelque bonne branche nouvelle,

L I X. Observation.

QUand ayant taillé alTez court une branche qui e'toit aflez grolTe, elle n'a rîea
fait que de foible à fon extre'mité , c'efl: une marque qu'elle s'en va périr , &C
que la nature a retiré en taveur d'un autre la fubiiflance annuelle qu'elle luy fournîf«
foit , &c ainli il n'y faut plus faire de fondement pour la beauté de l'Arbre.

L X. Observation,

SI d'un Arbre qui étoit tortu en plantant, il en fort dés la première année une
branche belle , &: bien droite , comme il arrive quelquefois , il faut ravaller
toute la tige fur cette branche pour y faire uniquemnnt le fondement de la beauté
de cet Arbre.

L X I. Observation.

ON peut bien plutôt fe refoudre à conferver fur un Arbre d'Efpalierunegroflc
branche qui n'eft pas tout-à-fait bien placée, qu'on ne le peut faire fur un Buîf-
fon où telle branche fetrouveroit mal Ikuée, Scccla pour la raifon de la ficilité
qu'on a aux Efpaliers de forcer, &c de contraindre en liant en tel endroit qu'on vou-
dra, foit une telle branche, foit celles qui en fortiront , ce qu'on ne fçauroit faire en
BuiiTon où l'on n'a pas cette facilitéd'attacher à droit &C a. gauche; &: ainfi telle bran-
che {eroit capable de faire un BuilTon de travers: voilà pourquoy en te! BuilTon il la
faudroit ôter, au lieu qu'avec le fecours des ligatures telle branche fe trouveroit pro-
pre à faire un bel Elpalier ^ &: partant il la faudroit conferver.

L X I I. Observation.

-T A longueur ordinaire des branches à bois, laquelle je fixe volontiers à cinq, (îx

I ^&: fept pouces , $£. qui fe doit cependant régler & proportionner fur beaucoup

de chofes pour être ou plus, ou moins étendue , par exemple fur la vigueur , ou foi-

blcflcde tout l'Arbre, ôî fur la grofleur ou médiocrité de la branche, pour être plus

petite

7x DES JARDINS FRUITIERS

pctîcc où elles ne font pas: cette longueur fe re'gle aufli fur le vuide qui eftà remplir,
pour être plus ou moins grande , félon que le vuide eft plus ou moins grand , elle le
re'glera particulièrement fur la hauteur des autres branches à bois du même Arbre>
afin que les nouvelles taille'es faflent fymrnctrie avec les vieilles.

L X I I I. Observation.

ON trouve quelquefois des gens qui croyent qu'il ne faut pas bien de l'art pour
tailler un.Arbre , & citent fur cela & les grands Arbres qu'on ne taille jamais,
&;les Arbres de certains Jardinieft qui fans avoir jamais rien fçu couper taillent li
heurculèment, qu'ils ne manquent pas d'avoir bien des Fruits.

Je n'ay rien à dire à ces gens-là , ou plutôt j'ay tant de chofès à dire , que je n'efti-
mepas qu'il leur faille re'pondre .- Les Médecins, les jurifconfultes, &;la plupart
des habiles gens en toutes fortes d'Arts trouvent quelquefois chacun à leur e'gard
des faifeurs de pareilles objedions.

LXIV. Observation.

QUand une belle branche à fruit vient à en pouflfer plufieurs autres, qui pareil-
lement paroifTent propres pour faire du Fruit, je fuis d'avis qu'on les conferve,
fi elles ne font point de confufion , & que l'Arbre foit vigoureux, ÔC particulie'rc-
ment en fait de Poiriers.

L X V. Observation.

ÏL arrive quelques-fois, & f ir tout en E{paliers,que dans l'etenduë d'une branche^
qui l'Eté' même qu'elle eft produite devient grolTe & vigoureiife , il arrive , dis-jc,
quelquefois que fur de telles branches il s'en forme une ou deux affez grofles , qui
viennent ce fcmble apies coup, fi bien que ce qui eft au de-là de ces nouvelles venu-
es tirant vers l'extrémité', paroît notablement plus menu que ce qui eft de laurrc
côte' tirant vers la naîflance de cette mère branche; pour lors il faut regarder ces
•dernie'res venues comme branches qui d'ordinaire augmenteront toujours de grof-
feur, &: qui par confequentne manqueront pas de devenir véritables branches à
boisa l'endroit ou elles font, ainfiil les faut tailler courtes; &: pour ce qui eft de
celles qui approchent de l'cxtrémice' il les faut regarder comme branches h Fruir^
«ui en elîet ne groflîront plus, la nature ayant pris fon cours fur ces dernie'res faites

L X V I. Observation.

IL ne fiut faire aucun fcrupule de ravallerjulques dans les vieux Arbres, & for tout
en fait de Poiriers , Pommiers , Abricotiers, il ne fairt , dîs-je, faire aucun fcrupule
de rav aller jufques dans les vieux certains cotez d'Arbres , qui ptuir avoir e'te'raal-
conduîtsfc trouvent rrop longs & trop de'garnis : maïs je ne veux preique jamais,
fans une extrême néceiîicc' qu'on ravalle immédiatemenc plulieurs fort grolics.
llMaflsieaXii£aacae&-taiblc,(juieliveaucdttmèiiieeadioiiq^^^ *iue celk-

ET POTAGERS. I r. P.irtif. 75

cyfir tiouvcbîen placée pour la figure ni en arrive trop d'inconvenîens pour des
faux bois qui viennent d ordinaire à fe former autour de cette foibie, & cela parce
que cette foiblen'c'tant pas capable derecevoircn foy toute la fcvc ijuife vîentprc-
fcnter à Ton embouchure , & qui e'toit toute deftinee à la nourriture , 8c entretien
de ces branches fupe'rieures qu'on aura ôtces; cette fève donc devant nécelTaire-
mentfortir, 8c parconfequent fe faire des ifTuè's forcées & extraordinaires , puis-
qu'elle n'y en trouve pas de toutes faites, telle lève , dis-je , qui eft t res-abondante j
fort , pour ainfi dire , en défordre & en furie, de la même manière à peu prés qu'on
voit fortir l'eau qui vient de crever une chauffée, laquelle avoir arrêté fon cours ; or
toutes ces forties forcées Se violentes font de ces fortes de branches que nous avons
cy-devant expliquées en leur donnant le nom de faux bois, c'ellà dire bois qui n'efl:
pas venu dans l'ordre le plus commun, & le plus ordinaire que la nature fuit en pro-
duilant de nouvellesbranches , & par confcquent il faut éviter autant qu'il ell polfi-
ble de tomber en de tels inconvéniens.

Et li quelquefois on efl: réduit a faire de ces grands ravallemens , & que la petite
branche n'ait pas fait icy ce que font les greffes ea fente , car elle le fait quelquefois,
mais fouvent aulfi elle ne le fait pas, il faut pour lors fe réfbudre à fe fervir icy d'une
des branches de faux bois qui y auront été formées, choilir pour cela la mieux pla-
cée, y commencer la caille ordinaire , & y établir par ce moyen la figure de l'Arbre.

LXVII. Observatiok.

QUoy que les branches qui dans l'ordre de la nature viennent aux extremitez
des branches foient d'ordinaire de bons bois, cependant on en voit quelquefois
qui ne le font pas, & fur tout quand elles viennent du bas des branches qui étant
originairement de taux bois ont été coupées fort courtes , ou qu'elles viennent d'un
moignon , ou bien quand dans l'année même elles n'ont commencé à fortir que
long-temps après les autres du même Arbre ( cela arrive fort rarement , fi ce n'efl:
aux Poiriers deVirgoulé) il ne faut pas s'étonner de cela , il faut Amplement cailler
d'une longueur médiocre ces fortes de branches qui paroiflenc mal condicionnées,
aulTi-bien ne fauc-il prefque jamais laiffèr longues telles branches de faux bois.

CHAPITREXXX.

Remarqtées particulières poitr la première taille-, (jui tous les a» s ejl àfaire e ' Fc% r'ur
(^ CMars aux t^rbres des Fruits a noyau , ^fur tout aux pêchers é" ^ 'ricO'
tiers , tant en Bnijfon quen Efpalier.

IE ne crouveray pas beaucoup de chofes à dire fur cet article de la première taille,
& particuliéremenc après avoir amplement expliqué en gênerai les régies de tou-
tes fortes de failles; il fautfîmplemenc remarquer que les branches à Fruit de ces
fortes d'Arbres , dont il eft icy queftion, font de peu de durée , parce que beaucoup
d'entre elles periffenc dés la première année qu'elles ont donné leur Fruit, ou que
même fans, en avoir domic, leurs fleurs ont ccé gâtées ou par la gomme , ou par les
Tom. I h K

74- DES JARDINS FRUITIERS

rpux- vents , ou par les gelces du Prin-temps , & cela étant, il les faut ôter entie'rc-
ment, à moins qu'elles n'ayent grofii notablement, ou qu'elles n'aycnt pouffe' quel-
ques belles branches qui font propres à faire du Fruit dans l'anne'e d'apre's ; car pour
Jors elles peuvent durer jufqu'à deux ans , quelquefois même , mais fort rarement,
jufqu'à trois &: quatre; ce qui s'entend quand elles font encore quelque bonne
branche, foit h l'cxtremitc de leur dernière taille, foît dans leur étendue: mais pafle
cela, il ne les faut plus regarder que comme branches ufces , &par conlèquenc
inutiles.

Il n'en efl: pas de même des branches à fruit aux Poiriers, & Pommiers, & même
à- celles des Pruniers; les unes &: les autres durent alTez long-temps, c'eftà dire,
bien plus que celles des Pêchers, &c en effet dans leur étendue elles en font de peti-
tes trcs-bonnes, qui donnent regulie'rement du Fruit, jufqu'à ce qu'enfin fuivant la
condition des branches à Fruit, elles viennent toutes a. périr entie'rement.

Je puis dire icy. Se cela fans aucune vanité , que fuivant ma manière de tailler les
Rcchers, on fe met en état d'avoir communément de plus beaux Arbres, &: de plus
■ longue durée; on aura auffifans doute beaucoup plus de Fruits, & même déplus
beaux que n'en ont pas ceux qui les taillent d'une autre façon, & cela eft immanqua-
ble, pourvu que le temps foit beau a la faifon des fleurs , &: que la gomme ne gâte
rjcn aux branches, & que particulièrement les Arbres foient dans une bonne terre:
car en vérité on doit grandement plaindre les curieux, dont les Jardins (ont dans
un fond qui eft froid &: mauvais, ou dont la terre eft ufée, parce qu'il ne s'y fait guè-
re de bonnes racines nouvelles, &que par confequent il y en périt beaucoup des
vieilles , une racine ne pouvant fubfîfter à moins que d'agir , & de-là vient qu'il Ce
fait tant de gomme &c fur k tige &: fur les branches , &i même dans le pied & dans
les racines.

I Ce qui me fait dire que ma manière de tailler confcrve beaucoup les Arbres , &:
les rend beaux, eft le foin qu'elle prefcrit détenir affez courtes les grofles branches,,
âic. Etpource qui eft de l'abondance des Fruits, & des beaux Fruits, elle doit être
Mne fuite infaillible de cet autre foin que je recommande , qui eft de conferver tou-
tes les bonnes branches à Fruit i'ans en ôter aucune , mais cependant de n'en laiffcr
fur chacune qu'autant qu'elles en peuvent nourrir pour être tous fort beaux.

Or quand au mois de Février ou de Mars on veut faire la première taille des Pê-
chers, éc qu'après avoir ôté toutes les vieilles branches quifont feiches,c»u qui pour
leur extrême foiblcfle font inutiles, carc'eft par-làqu'il faut commencer, afin de
voir clairement & diftindtementcc qu'on a h faire, on trouve qu'il ne refte que deux
fortes de bonnes branches , dont les unes ( & ce font les foibles j doivent donner
Gu Fruit dans l'année qui court , les boutons y étant déjà tous formez , & les autres,
e'cft à dire les fortes , n'en doivent communément point donner , attendu qu'elles
n'ont point de boutons dans leur étendue, mais elles ontunauttefèrviceà rendre
qtii eft rrcs-important.

Ce qui eft donc à faire pour ces foibles,-eftde les conferver foigneufêmcnt , &C
ijaêmc très- longues à caufe de l'apparence viliblede leur Fruit prelènt ,mais. ilir la
plû-part il ne fiur guère fonder d'elperance pour les années fuivantes; la nature nous
e^n donnera d'ailleurs pour ilippléer a leur detaut , bien entendu que cette longueur
4c broiiciie doit ètxe £togoiçiaaiiéeà.leu£f9i:cc,&:.bicaeuEeiidaauill qu'oadoit

cepca-

ET POTAGERS, i r. Pmîe. 79

cependant croire qu'une branche d'une médiocre grolTeur cfl: capable de nourrir
une grande partie des Fruits , dont elle paroîr avoir la dirpoiition : li bien qu'à la
première taille on ne fçauroit trop bazarder de luy en lailTer beaucoup, à la charge
d'en diminuer une partie à la deuxie'me li on craint qu'il y en ait trop.

A l'c'gard des fortes, il les faut particulièrement regarder pour l'avenir, & par
conlequent les tailler courtes , en vùë que (èlon l'ordre de la nature elles en pro-
duiront d'autres de deux façons, c'eftàdire quelques grolTes pour bois , & beau-
coup de foiblcs pour Fruit , ce qui ne manquera pas d'arriver; mais fur tout ilfauc
prévoir aux branches qui doivent remplir la place de ces menues , qui dans le temps
prefent font un li bel etïet, mais qu'il ne faut, ce femble , plus conter que pour mor-
tes, attendu qu'aprc's le Fruit donné il les faudra ôter.

Nous avons alTcz expliqué la différence qu'il y a , entre branches foibles, 1/
& branches chifonnes ; ainlî il fuffit icy de dire qu'il ne faut conferver aucu-,
nés branches longues, fi ce n'eft qu'elles ayent une groflcur médiocre, & en
même temps des boutons à Fruit tout-formez pour l'année qui court : Je n'appelle
<l'ordinairebons boutons que ceux qui font doubles avec un œil a bois au milieu , Se
je n'en confidere point d'autres pour les conferver, fi ce n'eil aux Pêches de Troye,
&aux avant-Pêches.

Comme aulfi il ne faut tailler aacune branche courte, fi ce n'eft que ne pouvant
point donner de Fruit dans l'année qui court, leur force &: leur vigueur promettent
d'autres branches pour l'année d'après, ou que l'Arbre ayant trcs-grande quantité
de branches àpruit, &:tres peu de branches à bois , & toutes fort hautes on aie
grand lieu de craindre que quelque endroit bas , ou du milieu ne fe dégarnifle trop
pourles années d'après; en ce cas, ilefttres à propos defacrifier quelques boutons,
& pour cet effet de racourcir quelques-unes des plus belles, &c des plus groffes d'en-
tre celles qui en font trop chargées , &: aînfi on en fait , comme nous avons dit ail-
leurs, des demy-branches abois. Se on s'en trouve fort bien.

Il faut cependant obferver qu'il y a de certains Pêchers très vigoureux , lefquels
d'ordinaire font difficiles à frudilicr , &: qu'à ceux- là il eft très à propos , aufli bien
qu'à de certains Poiriers furieux, delaiffer longues des branches d'une médiocre
■gro(reur,quoy qu'elles n'ayent aucuns boutons à Fruit: tels Pêchers furieux, font
quelques Magdelaines, cjuelques Pavies blancs, les Bourdins, Ics^Jrugnons , les Vi-
olettes tardives, ôdc. c'eftà dire quand ces Pêchers -là font jeunes: or à ceux-là on
leur doit lailTcr de ces branches longues quoy que dcpouivûës de toute apparence
de Fruit, & on les leur doit lailTcr fur la certitude apparente qu'on a , qu'elles don-
neront beaucoup d'autres branches foibles pour l'année d'après ; &: quoy que ces
branches foient affez groffes, en-forte qu'on pourroit les regarder comme branches
à bois, cependant on ne les taille pas courtes, parce que dans leur voiiinage on en
a vray-lèmblablcment d'autres plusgroffes qu'on a taillées pour bois, &: que fui-
vant les bonnes régies il ne faut jamais laifTer pluficurs branches à bois fortvoifincs
les unes des autres.

Ces différentes manières de douper long , ou court, font qu'on ne peut, &C qu'on
ne doit pas dire qu'un Pêcher foit bien taillé, à moins que chaque branche ne fbit
de deux chofes l'une, c'eftàdire , qu'elle ne foit ou propre pour donner aâuclle-
racnt du fruit dans l'année même qui court , ou propre à donner dans Tannée qui

K z

7<î DES JARDINS FRUITIERS

fuit de beaux bois aux endroits où l'on en aura befoin, &: on peut dire auiïi qu'un
Pêcher eft bien taille' quand ces deux conditions s'y rencontrent parfaitement bien
obferve'es.

On ne doit pas feulement avoir ces fortes d'e'gards au temps de la première tail-
le, mais encorf particulic'rementau temps delafeconde^de la troiiîe'me fionla
fait, &: pareillement il les fiut avoir au temps de l'c'bourgeonnement.

Le malheur de la gomme, à laquelle , comme tout le monde fçait font d'ordi-
naire fujets IcsPêcherSj&même beaucoup plus que les autres fruits à noyau , ce
malheur, dis je fait qu'on n'ell pas fi alTuré qu'une grofTe branche e'tant taillée en fe-
ra d'autres à fbn extrc'mité , comme cela eft aflez immanquable en Poiriers , Pru-
niers, Abricotiers, Ôic. & quand on ades Pêchers qui paroifTenr attaquez de cet-
te gomme , &c que cependant on voudroit bien les garder encore quelques années,
il faut attendre un peu tard h les tailler, c'eft à dire jufques a ce qu'ils commencent
à fleurir & à pouffer , afin d'être afleuré de conferver au moins quelques bons yeux
&c quelques bonnes fleurs: on ne Içauroit être affeuré de rien devant ce temps-là.

J'ajoute îcy que quand un Pêcher n'a fait aucune branche pour bois, il ne le faut
plus regarder que comme un Arbre à ôter , dés que fon fruit aura été cueilly , &c ce-
pendant il luy faut préparer un fiiccefleur.

J'ajoute aufl!î que s'il arrive, qu'un vieux Pêcher ayant étéravalléait fiit plufieurs
branches , ce qui n'arrive pas fouvent , à moins que ce ne foit un Pêcher dqnoyau»
j'ajoure, dis-je, qu'il faut commencer à le tailler fur ces nouvelles branches, tout de
même qu'on taille un jeune Arbre, fi ce n'eft qu'il luy faut laifier les branches u«
peu plus longues, de peur de la gomme.

Il eft bon d'avertir que pourainfi dire on doit avoir de grands combats inté-
rieursà efliiyer, quand on taille des Pêchers, foit en Buifibn, foit en Efpalier, parce
qu'on a une grande démangcaifbn de conlcrver cous les boutons qu'on y voit for-
mez pour l'année qui court, fins fe pouvoir refondre à fe priver d'un bien prcfenti
mais II on n'a un peu de dureté pour le prefent en veuë de l'avenir , on doit être al-
furé qu'en tres-peu de temps on verra ces fortes d'Arbres périr par fa faute, ou au
moins devenir inutilesi il eft bien vray que parce moyen on aura peut-être eu pen-
dant deux ou trois ans une tres-grandc abondance de fruit ; mais il eft encore tres-
vray que pafle ces deux ou trois années on fe trouve dans une extrême difètte , èc
avec de fort vilains Arbres.

Ces fortes de combats , dont je viens de parler , n'arrivent guère qu'aux habiles
Jardiniers: les autres ne voyenr pas feulement le péril, & ainfi il ne font pas fujets a
aucune ngitarionj la matière d'inquiétude vient particulièrement quand une bran-
che qui étoît fbible, & qu'on avoit laifie longue pour fruit, eft devenue grolfe contré
l'ordre accoutumé de la végétation, Si. que la grofle qu'on avoit coupé courte pour
en faire beaucoup de nouvelles eft devenue comme abandonnée >& n'a prefque
rien fait: ce changement produit d'ordinaire un grand défordre dans l'Arbre i car
ces fortes de branches devenues groffes ont fait communément beaucoup de bran-
ches .1 fruit, matière d*une très-grande & très- jufte tentation pour donner envie d&
les conferver; ainfi fi le defiein d'avoir un Arbre qui iolt beau, & qui dure long- •
temps,.i-ie rcfifteaudeflein de conferver les apparences de fruit pre fentes, o-ncourt
grand rifque de fuccwmber àla. tciiîacion, o^ parcooiLtjucat de faiie hlasx tôt, com-

»«■

ET POTAGERS. / r. Partie. 77

me nous avons dit, un vilain Arbre : il tant donc e'xaminer ce qui efl: de plus impor-
tant à faire dans de telles conjondures.

Il ell quclquesfois à propos de profiter d'un tel dcTordrc , &: de laiflcr échapper
l'Arbre pour garnir le haut d'une muraille, à la bonne-heure on le fera, & cela ctanc
il n'y aurapoint de rcfolution terrible à prendre; mais quelquefois îleft dangereux
de prendre ce party, &: cela e'tant il faut fe refoudre à {àcrificr impitoyablement une
partie de ces belles apparences defruit,&: par confequentà racourcir entièrement
de telles branches avec cette efperance que dans les années fuivantes on fera recom-
penfe' au centuple des fruits , que pour ainfi dire on aura fait cruellement périr; ce
défordre n'arrive pas fouvenr, voilà ce qui doit confoler, mais cependant comme il
arrive quelqucsfois, il a falu dire ce que j'en pcnfois.

Quand les murailles font tres-baffes, par exemple comme des murailles d'ap-
puy , ou au moins qu'elles n'ont que fix à fept pieds , & que cejiendant on y veut
avoir des Pêchers en Efpalier, lefquels, cela e'tant, on y doit avoir mis fort éloignez
les uns des autres, quand, dis-je, le long de ces murailles baffes, on voit que ces Pê-
chers font tres-vigoureux, il faut, les deux premie'res années , tenir affcz longues les
grofTes branches qui doivent garnir les côtcz ; autrement fi on les taille courtes , on
n'aura que des faux bois, &:prefque jamais de fruits.- telle longueur peut aller au
double de celle qu'on donne aux Efpaliers ordinaires , & quclquesfois même peut
aller au triple, c'eftà dire à un pied & deray, ou un peu plus.

Quand un Arbre d'Efpalicr elt raifonnabicment vigoureux, il faut neceffairc-
ment qu'au deffus de la taille qu'on luyfaitau Printemps, il ait au moins trois pieds
de muraille libre, ou fcs )ets nouveaux puifTcnt s'aller placer autrement la plupart de
fes principales branches feront inutiles , en ce qu'elles excéderont le chaperon, &
qu'on fera obligé de les couper fouvent dans le long de l'Eté, de peur que les grands
vens ne viennent à les rompre, & cependant, outre qu'il eft fâcheux de ne pas profi-
ter de la vigueur de fes Arbres, ces branches, toutes coupées qu'elles font, font tou-
jours un grand défagrément à un Efpalier par cette quantité de toupillons , ou com-
me on dit cette quantité de vergettes &: debroufl^iillesqui paroifTent à l'extrémité
d'un tel Arbre.

CHAPITRE XXXI.

Rema/ques particulières fur la deuxième é^ troisième taille des fruits à noyau.

CEs deuxième & troifîéme taille font tout-à-faît de nouvelle invention, &ne
font feurcment ny moins nécefTaires , ny moins importantes que la premiércj
elles fe doivent faire vers la my-May , & ne regardent qu'une feule forte de bran-
ches , & ce font les foibles : la taille d'hyver les avoit fait laifTer fort longues en vue
d'avoir beaucoup de fruit, mais comme elles font fujettesà de certaines circonftan-
ces, que nous allons icy examiner , elles nous ont fait avifer de l'avantao-e &del.a
néccflîté d'une deuxième opération, & quelquefois d'une troifîéme.

A l'égard des grofTes branches qu'on a taillées courtes en Février ou Mars, elles
ont afTcz icntilc couteau, elles n'en ont plus de befoin , leur fondion étant, non pas

y8 DES JARDINS FRUITIERS

de rien faire qu'il faille en ce temps-cy retrancher, mnis au contraire de faire beau-
coup débranches qui font prc'cieufes, & méritent d'être confervees avec grand foin.
Ces dernie'res tailles que nous expliquons icy , font d'un grand avantage pour la
«rrande taille de TAnnée d'après , en ce qu'elles nettoyent un Arbre de toutes les
Branches inutiles, & a demy-mortes qui n'y feroient que de la confufion: elles forti-
fient d'autres branches, dont on aura befoin dans la fuite, en leur faifant venir toute
la fève qui iroit inutilement à ces malheureufes , lefquelles ne peuvent jamais fervir
de rien, &: lefquelles auill bien doit-on ôter infailliblement l'hiver fuivant; elles
contribuent a la beauté &C bonté des fruits, elles fervent à fiire qu'un Arbre foit tou-
jours également garni, de forte que par leur moyen, on ne verroit prefque jamais
de défauts à aucuns de ces Pêchers , îi cette malheureufe gomme ne les perfecu-
toit pas.

Voicy quelles font les fuites de ces fortes de branches , pour lesquelles on fait
ces fortes de taille donteft queftion ; j'exhorte le Jardinier à bien fuivre cette dif-
cution.

Ces branches que je dois particulièrement regarder en vûë du Fruit, auront fait
de fixchofes l'une.

Premièrement elles pourront dans prefque toute leur étendue avoir fait beau-
coup de Fruits Se de belles branches , ou beaucoup de Fruits &de vilaines bran-
ches: J'appelle icy belles branches, celles qui font aflez groffes pour être branches
à Fruit de l'année d'après, & font cependant de belles feiiillcs: &c au contraire j'ap-
pelle chetives & vilaines branches, celles qui font courtes & déliées , &L incapables
de fructifier, & qui ne font que de petites fciiilles.

Secondement, ces branches, à fruit pourront n'avoir de fruit que jufqu'à une par-
tie de leur longueur, par exemple le quart, le tiers, la moitié, &:c. &: avoir fait de
belles ou de vilaines branches par tout, ou en certaine partie ,& tout cela quel-
ques fois vers le bout d'en haut, quelquesfois aufîi vers le bout d'en bas.

En troiiiéme lieu , elles pourront n'avoir fait nul fruit , mais beaucoup de belles
"branches, ou plufieurs toutes vilaines &chifonnes.

En quatrième lieu , elles pourront n'avoir fait qu'une feule branche à l'extrémité
avec beaucoup de fruit partout, ou fans aucun fruit nulle part.

En cinquième lieu , n'avoir fait qu'un feul fruit à l'extrèraitè, avec quelques bran-
ches dans une partie de leur étendue.

Enfin elles peuvent être peries de gomme , ou du froid en toute leur étendue, ou
feulement vers l'extrémité.

Tous ces cas me font arrivez une infinité de fois , & j'y ay tenu la conduite que
je vais expliquer.

Dans la première partie du premier cas, où les branches à fruit auront fait du
fruir &: de belles branches dans la plupart de leur érenduc , on doit fe réjoUir de l'a-
bondance , car tout fans doute viendra bien , puis qu'au mois de May les apparen-
ces en font fi belles : on n'a qu'à ôter feulement quelques fruits des endroits où ils
fo'.it fi près à prés , qu'on a lieu de juger qu'en grolluraHt ils ne pourroient pas com-
patir cnlimble , aufli bien ils fe feroient tort les uns aux autres ; & ii même on
d\ menacé de quelque confufion par cette multitude de nouvelles branches, on en B
pourra retrancher quelqu'une des moins. belles Si. des plus mal placées ; Il eil toû- m

jours

I

ET POTAGERS. 1 K Vartie. 7^

jours à fouhaiccr que le retranchement tombe fur les plus e'ioignc'es.

Dans la deuxième partie du premier cas , où la branche a fait beaucoup de fruîr,,
mais nulles branches belles, & au contraire toutes foibles&rchifonaies, ilfaucôter
la plupart de ce fruit, il neviendroit nybeau nybon; on en conlcrvcra feulement
quelque peu de ceux qui ont la meilleure mine , & qui font les mieux placez, c'efl: à
dire dans la plus balTc partie de la branche .- il faut en même-temps racourcir beau-
coup cette branche, pour la ravaller jufqu au deuxie'me ou troîlieme œil d'en bas,
aiîn d'y fortifier pour l'anne'e d'apre's quelqu'une des moins vilaines branches
^i y TonC.

Dans le fécond cas où la branche à fruit n'a de fruit que jufqu a une partie de fa
longueur, fi feurement ce fruit fe trouve dans le bas de telle branche, il faut confcr-
ver & ravaller entie'rement la branche jufqu'à celle des nouvelles venues , qui pa-
loît la plus belle & la plus voiline de ce fruit ; c'efl afTcz qu'il y en refle une ou deux
paffablement belles,

Qiiefi le fruit cflen afTezbon nombre &vers l'cxrre'mite' d'en haut, &: que là
aufîi il y en ait d'afTez belles branches, il y faut pareillement conferver ce fruit, ôter
toutes les chetives branches qui y font , &: les ôter de la manière que nous venons
. dédire, n'en gardant feulement qu'une ou deux de celles qui paroiflent les plus
belles en quelque endroit qu'elles foient, & partîculitrement fi elles font dans le
iîas où nous les fbuhaitons toujours; car pour les fruits, Ils font bien places en quel-
qu'endroir qu'ils fbient, même au bout de la branche, pourveu qu'ils foicnt bcauxj.
bien entendu que confèrvantuneou deux belles branches à l'extrémité d'une bran-
che à fruit qu'on à tenue fort longue , on doit Elire fon conte que l'année d'après on
retranchera entièrement tant la mère que la fille, ou les filles, autrement il fe feroie
un endroit trop dcgarnv.

Dans la première partie dutroiiiéme cas, où véritablement la branche n'a retenu
nul fruit, mais qui en revanche a fait beaucoup de belles branches nouvelles, en tel
cas, dis-je, il faut conferver autant qu'on pourra, la plupart de ces belles branches,
prenant feulement garde de n'y en laiffer fortifier aucune beaucoup plus que les au-
tres, &: fur tout vers l'extrémité, car telle branche ruineroit toutes les baffes; èc
ainfï il faut, ou l'anacher entièrement fi on fè trouve fùffiiamraent garni d'aillieurs,
ou la pincer, c'efl à dire , la rompre à deirx ou trois yeux , comme nous l'avons déjà
çxpliqiiè.

Etdans la féconde partie de ce troîfîème cas, où la branche à fruit n'a été heureu-
£b ny en fi i;it , ny en bois de belle venue , il faudra ravaller entièrement une telle
branche fur une feule de celles qu'elle a faites , & que ce foit la plus baffe , efpcranr
par ce moyen de la fortifier, pour pouvoir être bonne l'année d'après, ou enfin l'ôter
entièrement, fi elle n'a pas fécondé nos intentions.

. Dans la première partie du quatrième cas, où la branche à fruit n'a fait qu'une
ièule branche h l'extrémité avec beaucoup de fruits par tout, je trouve a propos de
conferver cette branche, pourveu qu'elle ne prenne pas le train de devenir branche
à bois, car cela étant, il la faut extrêmement pincer ; fi donc une telle branche n'eft
que médiocrement grofïc, elle promet beaucoup pour l'année d'après, & cepen-
dant pour toutes les petites branchctcesqui fe trouvent parmy les fruifs donc elle
efl d)ar^éc, uausks caiUans 5 comme uousravoiîiditj. dam i'expoflnûndu fcconcfr

Sr, DES JARDINS FRUITIERE

A plus forte raifon faut-il traiter de la même manie're les petites branches qui Ce
trouvent icy fans fruit dans l'e'renduë de celle dont ell queftion , e'tant aflure'quc
d'ordinaire elles ne repouffenr plus , car elles font toutes aoûtées de's le mois de
Juin: nôtre confolation pour l'anne'e d'après feulement eft renferme'e dans la belle
branche à fruit, qui fe prefente icy à l'extrémité' de la branche qui a fleury inutile-
ment dans toute fon étendue.

Dans le cinquième cas , où la branche laiflee longue pour donner beaucoup de
fruit, a e'té cependant fi malheureufe &: fi maltraitée, qu'elle n'en a retenu qu'un ou
deux à fon extrémité, &: qui cependant a fiit quelques branches dans une partie de
fbn étendue.

Il y a icy plufîeurs égards particuliers à obferver, par exemple fi l'Arbre d'ailleurs
a peu de fruit , car fi cela eft on fera tenté , & avec raifon de conferver celuy-cy que
l'on (çait être bon, ainfi en pareil cas on ne touchera pointa une telle branche ; ou
bien on obfèrvera fi l'Arbre a beaucoup frudifiédans toute fon étendue, & pour
lors on ne fera pas grande difficulté d'en perdre fi peu, & par confequent de retail-
• 1er court une telle branche pour en pouvoir fortifier quelqu'une qui paroît affez
bonne, & qui eft bien placée, &c dont on a befoin pour la beauté de l'Arbre, & pour
les efperances des années à venir.

On coHfiderera encore fi l'année eft univerlellement ftérile , car cela empêche-
roit l'opération queje viens de confeiller , ou fi c'eft un fruit douteux &: dont il foie
nécefiaire de connoître l'efpece, foît pourlafupprimer , foit pour la multiplier, &c.
Et cela étant, il faudra fè refondre à conferver cette Pêche unique , ou ces deux Pê-
ches qui font reftées dans le haut de la branche dont eft queftion , quoy que ce fait
avec quelque forte de regret par la jufte apprehenfion d'une diffx)rmité future dans
cet Arbre.

Car enfin la principale chofe à faire dans la conduite des Pêchers eft de préférer
la beauté de tout l'Arbre par l'efpoir d'une abondance fijture , de préférer , dis-je »
la beauté de cet Arbre à une petite quantité de fruit , quoy que véritablement pre^
fente.

Enfin au fixiéme cas où les branches (ont péries de gomme ou de froid , il n'cft
pas difficile de donner un bon confeil & de prendre un bon parti , c'eft à dire , qu'il
faut entièrement retrancher tout ce qui eft mort , & qui par confequent eft inutile
&c dcfagréable à voir en quelque endroit qu'il foit , fi particulièrement il eft à l'ex-
trémité.

Voilà donc ce que je pratique pour la deuxième taille : Que fi on n'a pu la faire
vers la my-May, on la peut faire jufques à la my-Juin, enfbrte que même on en peut
faire pour lors jufqu'à une troifième , quand a. la féconde faite à la my-May on a
trouvé à propos d'hazarder encore quelque longueur de branche & quelques fruits.
C'eft encore un effet de la féconde taille que de couper toutes les petites bran-
ches chifbnnes qainaiffent dans l'étendue de la belle, laquelle a été produite de
l'année même, comme auffî de racourcircn Septembre les branches de Pêchers
qui font foiblcs &c aoûtées.

J'ajoute que telle opération eft très- importante à faire, mais que malheureufè-
ment on ne la fiit prefque point , ou au moins la faic-on rarement foit par pareffe,
foit fiiuie d'avoir le temps de la faire, a caufe qu'on a peut-être un trop grand nom-
bre

ET POTAGERS. 1 r. Pmle. %%

bre d'Arbres, & d'autres ouvrages qui accablent les Jardiniers.

CHAPITRE XXXI I.

Des di^rentes manières dont on gouverncles Pêchers en Bté.

IE voy parmy les Jardiniers trois raanie'res différentes de gouverner en Eté' toutes
fortes de Pêchers , pour ce qui regarde les jeunes branches qu'ils font. Les pre-
miers arrachent indifféremment toutes celles qui viennent devant &defricie,&
n'en laiffent que peu d'autres, oeux-Ià me paroiffent fort blâmables , & mdi^i:es de
laprofeflîon qu'ils font.

Les féconds coupent toutes ces branches à trois ou quatre yeux, & par-là font
beaucoup de brouffailles & de fretin, parmy lequel il vient quelquefois un peu de
Fruit, mais cela eft aflèz rare , outre que cette manière rend les Arbres vilains ô£
defagreables, & par confequent je n'en fais point de cas.

Les troilîe'mes enfin conièrvent en Eté toutes les bonnes branches,&: les paliffent
proprement attendans à choifirles meilleures à la faifon de tailler; ceux-là font ce
me (érable ce qui eft à faire, & je les imite autant que je puis.

CHAPITRE XXXII L
De l'ébourgeonnement.

COmmc la taille ne (èrt que pour racourcir fimplement , ou pour ôter tout à fait
quelques vieilles branches: quifoit parleur longueur, foit par leur fituation,
foit par leur multitude peuvent incommoder un Arbre , aulTî l'e'bourgeonnement
n'eit que pour de'truire ic arracher entie'rement de jeunes branches de l'anne'e , foie
groffes, foit menues, quand il en vient quelques-unes mal à propos, qui peuvent ou
faire conflifion, ou faire tort, foit à tout ï'Arbre , foit leulement à la branche où cel-
les- cy font venues.

Le temps de la taille eft, comme nous avons dit ; depuis Novembre jufqu'à la fin
de Mars , & re'gulieremcnt cette taille doit être faire tous les ans , au lieu que le
temps de l'e'bourgeonnement eft d'ordinaire en May& Juin, quelquefois auffi en
Juillet & Aouftjfouvent même il ne fc fait point : mais s'il arrive qu'il y ait lieu de le
faire , il ne faut pas manquer d'y travailler ,& pour l'ordinaire onnefçauroît trop
tôt faire cet cbourgeonnement, afin de ne pas laiffer croître des jets inutiles, &: par
confequent ne pas laiffer périr mal à propos une certaine quantité' de fève qui pour-
roit être employée à de bons ulàges , de manière que quand on ne l'a pas fait affez
tôt, il le faut faire tard fi on peut, &: cela par la règle qui dit , qu'il vaut mieux faire
tard que jamais, une chofê qui eft bonne à faire.

Il n'eft pas aîfé de marquer bien précifément qu'elles font les branches qu'il faut
ébourgeonner, & particulièrement les marquera des curieux peu éclairez , & qui
ne font guère que commencer : Car pour un Jardinier habile qui par les règles cy-
Tom. IL L

t^ ^ DESJARDTNS FRUITIERS
devant établies àok s'erre fait l'idée d'un bel Arbre , &: qui par confequent Joie
fçavoir à peu pre's quelles branches font à fouhaiter tant pour la belle figure de cha-
que Arbre, que pourle Fruit, un tel Jardinier , dîs-je,doitaufli d'abord connoitrc
les branches qui viennent mal à propos, en forte qu'elles ne conviennent nullement
à l'ide'e qu'il a conçue, &: par confequent il doit les ôter de's le moment de leurnaif-
fance, ou les ôter au moins d'abord qu'il s'en aperçoit, & fiir tout devant la fin de
l'Eté', c'eft à dire, devant que les Arbres ayent achevé de poufTer, & que telles bran-
ches foient devenues grofîcs , ou autrement ce fera au temps de la taille qu'enfin il
les faudra ôter: mais généralement parlant, je puis dire que l'ébourgeonnemenc
doit retrancher toutes les branches qui font mal-placées de quelqu'endroit qu'elles
viennent foit bon, foît mauvais, & qui fur tout font de la confufion &: de l'embarras
fans qu'elles puifTenc être bonnes ny à bois ny à fruit: laconnoifïance de l'ordre dans
lequel les branches viennent, Coït les bonnes , foit les mauvai(ès & que nous avons.
alTez nettement expliqué au commencement de ce Traité, eft icy abfolument ne-
cefTaire.

Il faut particulièrement prendre garde aux Poiriers dés le commencement du
mois d'Avril, afin que, fi d'auprès un talus qui devoir donner une branche a. bois ea
dehors il vient à en fortir une grolfe par le dedans de l'Arbre , on l'ôte aufli-tôt par
laconfideration des deux raifons, qui ordonnent l'ébourgconnement.

Il faut aufîi ôter les branches qui empêchent que d'autres mieux placées , & quî
lèroientplus utiles, ne foient pas bien nourries, ôter par exemple des branches hau-
tes en faveur d'autres plus baffes : car par ce moyen on fait que celles cy devien-
nent importantes, au lieu que fànsfecours elles auroient été miférables, &: l'Arbre
en auroit fouflèrt tant h l'égard de fa figure, qu'à l'égard du Fruit que nousiuy de-
mandons.

L'ébourgconnement fe fait quelquefois à de jeunes Arbres auffi bien qu'à des Ar-
bres plus anciens, & ainlîquanda un jeune Arbre fl vient en même temps & des
branches hautes ,& des branches baifes avec un grand intervale des unes aux au-
très, il eft expédient d'ôter les plus hautes , quand on veut conferver les plus baffes^
ou d'ôter celles-cy quand les autres méritent mieux d'être confervées, &celafe
fait non feulement par la manière d'ébourgeonncment, mais auffi par la véritable
manière de tailletj'c'efl à dire avec la férpette, fi l'ébourgeonnement fîmplen'yeft
pas fuffifant.

Si d'un même œil fur quelque Arbre que ce foit il fort deux ou trois branches, il
en faut ébourgeonner quelques- unes pour faire meilleure la condition des autres,3iC
Oter en même- temps la confufîon.

Ainfiiur une branche foible , qui d'un même oeil en poufïè par exemple deux ou
trois, &c toutes apparemment foibles , je n'en conferveray qu'une feule , &C ee fera
celle qui paroîtra la meilleure, c'cfl à dire la plus groffe.

Mais fi au contraire c'eft une branche bien vigoureufe qui en fafTe trois fur ua
même œil, & que celle du milieu paroiife trop forte èc la moins bien placée , je l'ô-
teray, fans doute pour fortifier un peu les deux voilincs qui pourront enfuite l'une
d'un côté. Si l'autre de l'autre faire un tres-bou eifct pour i'Arbre.

AinlKur les Arbres tres-yi'gourcr.x il faut a rèbouigconnement ôter quelques-
mies, de leurs glus!faï:ces,bEaiidieSi,(i:.a3iUci.vGEtoûJAUJu:idccG^ peui

nsioinsy

ET POTAGERS. î F. Partie. gj

moin!c, pourveu qu'elles ayenc Tappaicncc d'écre bonnes; & fur tout quand la grof-
fe branche taillée en fait pluiîcurs d'où il arrive confufion , il faut ôtcr des plus hau-
tes, prenant garde cependant de ne pas trop décharger ces fortes d'Arbres, qui à
caule de leur grande vigueur ne font prcfque que de grolTes branches ; comme au
contraire fur les Arbres qui (ont peu vigoureux, il faut ôter toutes les chctives, pour
fortifier davantage celles qui le paroilTent moins, &: qui toutefois ne font pas auflï
fortes qu'il le faudroit.

De-Ià il eft facile de conclure qu'on peut aufTi bien faire tort à un certain Arbre
fi onl'e'bourgeonnetrop, qu'à un autre certain fi on ne l'cbotirgconne pas afTez:
c'ell: à la prud'encc du Jardinier h bien démêler celuy qui pour être tres-vigoureux
a belbin d'être e'bourgeonne' d'une façon, d'avec celuy , qui à caufe de fon peu de vi-,
gueur a befoin de l'être d'une autre manière.

Je diray en palfant que fi on juge, qu'on ait befoin de beaucoup de rameaux pour
grciièr en EculTon , il faut être un peu plus relèrve en ébourgeonnmt les Arbres vi-
goureux, lefquels peuventfournir les greffes, ayant cependant loin que celancfai-
lè aucun tort pour les Fruits de l'année d'.iprcs.

Aflez fouvent, faute d'avoir fagement e'bourgeonne, ou d'avoir bien paiifTé, nous
voyons que dans la confuiion des branches il s'en eft fait de certaines menues Se
elancc'cs , que nous appelions , d'un terme alTez barbare , veules , & celles-là , il les
faut foigueufcment ôter à la taille , ou au moins les ravaller à un œil pre's , parce que
tres-fouvent elles ne valent rien.

Il arrrive aulîl d'ordinaire qu'une branche de Pêcher en pouffe d'autres dans l'E-
té'même qu'elle cft faite , &c pour lors il faut e'xaminer fi telles branches font trcs-
chetives, & cela e'cant , on les e'bourgeonnera en quelqu'endroit qu'elles foient,
mais fi elles font d'une bonne gro{reur,& qu'elles ayent les yeux doubles, en forte
qu'elles puifTcnt être branches a Fruit, il lesfàut confcrver foigueufcment quand
même elles ne feroient venues qu'en Juillet; & fi du bas d'une telle branche il en
fort une raifonnablement groffe, en forte qu'elle puilTe fervir pour branche à bois, il
la fiur refpcder comme une très-bonne fortune pour la beauté', &: confervation de
l'Arbre; que fi au contraiie vers la partie haute de telle branche il s'en forme quel-
qu'une qui devienne teilemenr groffe qu'elle ne pourroic être qu'une branche à
bois, il la faut e'bourgeonner , attendu qu'elle n'eft pas en lieu ou nous ayons befîiin
d'une branche à bois. Se que d'ailleurs elle feroît tort à la mère qui l'a produite.

Ilnefauc pas trop douter que, comme taillant la vigne pendant qu'elle cfl:en fè-
ve, il fe perd vifiblement beaucoup de la fève par l'endroit taillé, tout de même
aulîi en fait d'Arbres fruitiers il ne s'évapore quelque peu de leur fève par l'endroit
coupé, fi on y coupe quelque chofe au temps de lapouire,c'eftàdire pendant l'Eté:
celafe voit pareillement a la taille des Melons, qu'une branche taillée en produit
plus de nouvelles que celle qui ne l'a pas été, (3^ Voila pourquoy j'ay avancé qu'il ell
bon de tailler tard les Arbres trop vigoureux; auffi voit-on fouventen matière de
Pêchers qu'une groffe branche jeune laquelle a été coupée pendant l'Eté, on voit,
dis-je, qu'une telle branche ne pouffe prefque plus, ou au moins ne pouffe que fort
foiblement, julques-là même que fon extrémité noircir <Si meurt , & ce qui en
arrive eft que pour lors les branches voilinesen deviennent d'ordinaire plus vigou-
reuies; véritablement ny i'ébourgcoanement , ny le pincement ne font point ainfî

L z

?4 DES JARDINS FRUITIERS

perdre àe la fève, auffi bien loin que ce foie des opérations dangereufesà faire en
Eté', comme le peut être la taille qui fe fait avec le couteau, celles-là ibut très-utiles,
& fouvcnt même tres-neceflaires.

Or quoy que l'e'bourgeonnement ne regarde proprement que les bourgeons à
ôter , on peut pourtant encore l'entendre pour un éclairciffement , ou un épluche-
ment à faire des Fruits, & fur tout des Fruits à noyau , quand il y en a trop en quel-
qu'endroir, cet épluchement fe failant en même temps que l'e'bourgeonnement ; je
traite afTez amplement cette matle're dans un autre endroit, 52 ainfîjenen diray
rien icy davantage.

Quand une branche qui avoit paru bonne en taillant , & qu'à caufè de cela on a
confervee, devient miferable, & cela faute d*un bonfecours de fève nouvelle, ce
qui arrive quelquefois par un de'fordre intérieur lequel on n'a pu empêcher , en tel
cas , il n'y a autre chofe à fiiire que d oter une telle branche de's qu'on l'apperçoit;
quelquefois aulfi il eft refte' des branche^hifonnes que la ne'gligence ou le peu d'ap-
plication ont lailTé par me'garde, il faut pareillement les ôter d'abord qu'on vient à
les remarquer; &fuppofé qu'il foit refte' de fort beaux Fruits à l'extrémité d'une
branche qui n'a poulTé aucun bois nouveau, ce qui n'eft pas fort ordinaire, en tel cas,
îi faut fans doute attendre à ôter telle branche que les Fruits en ayent été cueillis,
& pour lors on l'ôtera , parce qu'auflî bien elle ne feroit jamais plus bonne à rien.

CHAPITRE XXXIV.

Jtewar^ues pamcnliéres pour une Attire opération mportante qui fe fait en Eté fur
quelques Arbres, Qr qui s'appelle pincer.

Qui dît pincer en fait de Jardinage dît rompre à deffeîn un jet tendre de quel-
;:jue plante que ce foit , & le rompre fans le lècours d'aucun înftrument , mais
feusi^menc avec les ongles de deux doigts: cette manière de rompre s'cft pratiqué*
de tout temps fur les jets des Melons, Concombres , &c, mais je ne fçache point
qu'on l'eût jamais pratiquée en aucune forte d'Arbres fruitiers , a l'égard defquels
cependant j'ay trouvé à propos de m'en (èrvir , quoy que pourtant ce n'eft que fur
quatre fortes d'Arbres fruiders, fçavoir Poiriers, Pêchers^FiguierSy Orangers, & je
ne traitcray icy que ce qui regarde lesgrofles branches nouvelles des Pêchers vi-
goureux , &lesgro{res branches nouvelles qn' viennent des greffes en fente faites
fur de vieux Poiriers qui fê porrent encore aifcz bfen ; je traiteray en d'autres ea-
droits ce qui regarde le pincer des OrangcrSy & des Figuiers, & même des Frailiers,
& de; Raves montées en graine, &c.

Oi ce qui m'a fai^^imaginer cette manière de pincer ces dieux fortes d'Arbres , &
ce qui faitqu'afTezfouvent je m'en (ers, c'eft qu'étant conftant, comme nous l'avons
êiit tant de fois, que le Fruit vient rarement fur les groffes branches,. & vFent d'ordi-
naire fur les fbibles, j'ay crû que fi on pouvoit parvenir à fâfre que la fève , qui va
toute à ncpouffec qu'une grofll brandie laquelle fe trouve ou inutile ou incommo-
de, (î, diVje, on pouvoft parvenir à fiiire que cette fevc fur tclleiTienFpartagée, tp'et-
fc &pluikujisbirafl£hesBilaxi;Ivcraitiaas.doune ^ed'aws la (jJaimé il sea trouve^

weSt

ET POTAGERS. I V. partie. 8j:

roît quelqu'une de foible, ou peut-être plulïeurs qui par confequent (èroicnt propres
à donner du Fruit, au lieu que, comme nous venons de dire, la grofl'e branche n'au-
roît produit aucun bon effet.

J'ay trouve que la chofe e'toit poHîble , Se que pour cela il n'y avoir, particulie're-
ment dans le mois de Ma^' , & encore quelquefois dans les mois de Juin, & de Juil-it»
let, qu'il n'y avoic , dis-je en ces temps-là qu'à rompre les gros jets nouveaux de ces
fortes d'Arbres , pendant que ces jets font encore tendres, & pour ainfi dire auiîi
faciles à cafler que li c'e'toit du verre , ce qui e(l tres-verîtable.

Cette opération eft fondée fur un raifonnement que j'ay amplement expliqué
dans mes reflexions , Se qui peut bien n'être pas icy necefTaire.

Ayant donc, dans le temps cy-devant marqué, rompu à deux ou trois yeux quel-
ques-uns de ces fortes de gros jets nouveaux il m'en eft arrivé fouvent ce que je fou-
haitois, c'eftà dire autant de branches que j'avois laifTc d'yeux, auilî bien un Arbre
vigoureux ne fçauroit- il en avoir trop, pourvu qu'elles (oient bonnes & bien placé-
es: Parmy les branches qui font venues d'un tel pincement, s'il eft permis de (e (er-
vir de ce terme, il s'en eft d'ordinaire trouvé de foibles, Se celles-là ont fait du Fruici
il s'en eft auffi trouvé d'aflez greffes , & celles- cy ont été des branches à bois , lî la
fève qui faifoit telles groffcs branches, &:Iesfaifoit avec une adion très- vive , Sc
tres-vigoureufe , fi cette fève, dis-je, venoît à trouver en chemin un obftaclequi
l'arrêtât tout court au plus fort de l'aftion , & qui par confequent l'empêcheroit de
fuivrefa route pour continuer démonter, comme elle feroit n'étant point empê-
chée, en tel cas , cette fève ne pouvant cependant ceffer d'agir , & étant forcée de
fortir d'une façon ou d'autre , elle creveroit {>ar autant d'ouvertures qu'elle en
pourroit trouver de faites prés de l'empêchement furvenu, ou qu'en cas de befoin
elle feroitelle-même.

Mais il faut fçavoir que ce pincement ne fe doit guère pratiquer que fur les gref-
fes branches d'en haut, lefquelles demeureroient inutiles , par leur fîtuation , & ce-
pendant confommeroientmal à propos une quantité de bonne fève, &:ainfï rare-
ment fe doit il faire fur les greffes branches balïês, puifqu'il eft toujours très-impor-
tant de les conferver telles jufqu'à la taille d'hiver, afin que pour l'année d'après el-
les en faffent quelques autres , qui fbient propres à garnir des endroits, lefquels na-
turellement & ordinairement ne font que trop fujets à fè dégarnir.

Il fàutaurtî fçavoir que ce pincement ne fc doit jamais faire furies branches foi-
bles , puitque n'ayant juftement de fève qu'autant qu'il leur en fiut pour être bon-
nes, il ne s'en feroit que de chifonnes à l'endroit où fe fcroît le partage de la médio^
erc portion de fève, que la nature leur dîftribuë.

Et ainfi il ne faut jamais rien pincer fur les Arbres qui ne font que trop de ces
branches foibles. Se peu de ces bonnes groffesi il s'en trouve de ce caradere en tou-
te forte d'cfpeces de Pêchers.

Le bon temps pour pincer , & particulièrement dans les climats un peu froids,
coiî>m<?Ie nôtre de Paris &du voîfinage, eft, comme nous avons dît, à la fin de
May &.' au commencement de Juinj que lî il eft neceffaire de pfncer pour une fécon-
de fois, le temps du folftice eft admirable pour cela, aufîî-bien que pour arrofér
quelques Arbres en terre feîclie. Se pendant un temps fêc;.c'eû poiir lors qu'il fe ùlt
an redoublement merveilleux d'actîoix aux racines, &par confêqiientaux braii"
dks, Sl ca dîki c eft. k plus grand effort de tomt !'£££ L 5

8i DES.JARDTNS FRUITIERS

Nous avons déjà veu que la première Furie des fruits à noyau commence de p*-
roîtrc à la pleine Lune d'Avril , qui Ce trouve d'ordinaire en May , & nous allons
voir une autre manie'rc de furie au premier quartier de la Lune de ce même mois,
de May , ces deux temps-là font bons pour pincer : aulTi bien remarquons- nous que

"lioutcs les branches de chaque Arbre ne commencent pas toutes à pouflcr vigoureu-
femcnt dans un même temps , fi bien que ce qui n'a pas e'te' pince a la première fai-
fon le pourra fort bien être h la féconde.

J'ay dit qu'il ne falloit gue're pincer les grofles branches jeunes des Pêchers , fi ce.
n' eft dans le temps qu'elfes font faciles à fe caiTer au moindre effort , fans qu'on foie
oblige de fe fervir du couteau pour les racourcir : delà il eft aife à juger que j'ay donc
trouve', qu'il e'roit dangereux de fe fervir dinftrumens pour couper de telles bran-
ches, & cela eft vrav: car, comme j'ay dit cy-devanc, l'extrémirc de telles bran-
ches ainfi coupées eft fujettc à noircir &c à mourir, & ne fait point afTurcment le
mcmeeftet que celuv qui vient de i'aclion de pincer : on peut encore bien dire la
même choie à l'égard des grolTes branches tendres qui font provenuës des belles

' CTi-efïes de Poiriers faites fur un fuiet gros & vigourctr^ri mais toutes fois l'expérience
nous apprend que le couteau n'eft pas fi dangereux à celles-cy qu'il l'eft à celles des
Pêchers.

CHAPITRE XXXV.

De ce qui ejl a faire a certains Arhres extraordi/mirement ■vigonrettx , ô" ^tti fie fe

mettent foi/it k fruit.

REfteà voirce qui eft à faire à l'égard de certains Arbres extraordinaîremcnt
vigoureux, & à un tel point qu'ils fontquelquesfoisde tres-Iongues années à
ne poulfcr que beaucoup de bois & peu de fruit, ou alTez fbuvent point du tout,
tels font d'ordinaire la plû-part des Poiriers &: Pommiers greftez fur franc, & parti-
liérement confcrver un Arbre qui ne fait que de petits jets , & qui pour la plupart
font tous de faux bois , ou qui fait paroître tous les ans fon infirmité au bouc de Cts
branches & dans la couleur de fes feiiilles.

Or pour les Arbres tres-vigoureux , dont il eft îcy principalement queftion, bien
des gens propofènt comme fbuverains & infaillibles tout plein d'expédiens &: de
remèdes que j'ay efCiyé pendant un long-temps avec beaucoup d'application, mais
de bonne fov c'a toujours été fans aucun fuccés.

Trouer un Arbre au travers de la tige , & y mettre une cheville de chêne Ccc^
fendre une des principales racines , & y mettre une pierre , tailler en décours , &c.
Ce f.mt de mifcrablcs fecrets de bonnes gens imbus des vieilles routines , gens qui
n'enrendencgiîérc la végétation , m qui fe repaifïènt de peu de chofe.

Pour moy , outre que je fuis perfuadé par mon expérience , que ma manière de
tailler évite fouvencla difficulté, dont eft queftion , j'ay encore en cas d'une gran-
de opiniâtreté recours à ce que j'ay dit ailleurs , cardans la vérité il n'y a ricu de
mieux :î faire , c'cft à (çavoir que comme conftamment le fruit aux Arbres n'cft
qu'uii effet , ou au nioins qu'une marque d'une certaine foiblelfe modérée , ii faut

fans

ET POTAGERS, if. panie. «7

fans s'amufcr à mille bagatelles aller à la fource de la vigueur de l'Arbre , c'eft à dire
à Tes racines , en de'couvrîr entie'remenc la moitié , en retrancher fi bien une ou
deux , ou trois de celles qui de ce côté là font les plusgrofTcs , &c par confequenc les
plus agiflantes , qu'il n'en rcftc pas la moindre partie capable d'agir, ou de produire
même un filet de chevelu : les racines de l'autre moitié, car je fuppofe qu'il y en
aie de bonnes , ou autrement il en foudroie moins ôrer de celles du coté fouillé, les
racines , dis je , de cette autre moitié auxquelles on n'aura pas touché , feront Tuffi-
iàntes pour nourrir honnêtement tout l'Arbre.

Ce remède eft infaillible pour faire que tels Arbres, ceflànt, pour ainfi dire,d'être
rétifs ànos foins , & à nôtre induftrie , faficnt bien-tôt du fruit, parce qu'après cela
ne fe préparant plus tant de fevc qu'auparavant , puis qu'une, ou deux , ou trois dos
principales ouvrières n'y font plus , cela étant, il ne montera plus que médiocre-
ment de nourriture dans les branches fnibles, & ainfi les boutons commencés, n'a-
yant plusdequoy s'allonger , ils s'arrondiront, Si par confequent deviendront
boutons à fruit , ils fleuriront, & enfin donneront le contentement qu'on en fou-
haite.

Meilleurs les Phîlofophes donneront à cela telle couleur , & telle explication
qu'illeur plaira, mais toujours conflamment la chofe arrive, cnmme je viens de
l'expofer.

Arracher entièrement tels Arbres &; les replanter auffi-tôt avec la plupart de
leurs branches ôc de leurs racines foit dans la même place, foit dans une autre,com-
me de certains Auteurs propofcnt, eft encore un remède qui les range quelques-
fois à la raifon , mais il me paroitun peu violent, puifqu'il menace quelques-fois
de la mort. Se Couvent de faire de vilains Arbres , qui eft un mal prefque auffi re-
doutable pour moy que celuy de peu de fertilité : c'eft pourquoy je m'en (èrsforc
rarement, quoy que pourtant je m'en (erve quelquefois.

CHAPITRE XXXVI.

De U coNdtiite ou culture des Figuiers.

Après avoir dit ailleurs , &:cela après une longue expérience que la figure
bien meure étoir à mon goût le meilleur de tous les fruits des Arbres, qui juA
ques a prt fenr font venus à ma connoifTance , comme aullï cft-clle en effet celu^
que la plupart des honnêtes gens trouvent le plus délicieux de tous , après cela, dis-
je, j'av cru que dans ce traité gênerai de la culture des fruits je ne dcvois pas man-
quer d'en faire un particulier pour la conduite de celuy-cy.

Or devant que d'entrer en matière je ne puis m'empf cher de témoigner d'abord
rétonnement où je luis , de ce que veu l'eftime fingulière que prefque tout le mon-
de fait des bonnes Figues , cependant nous voyons que dans ces pays-cy on s'ètoic
accoûciimè de n'en avoir qu'en très-petit nombre pour chaque Jardin , c'eft a dirct
qu'on fé contentoit d'en avoir deux ou trois au plus ,. & même afTez fouvent le*
abandoniioit-on dans quelque coin de bafTe coure ,, où Ils ècoient expofèz à toutes
libi;ces>dciruui.vais'«aitanieii&,î fâ»s.q^ejiaiaais>Gu.leu3 & aucune ibice de culturei

gg DES JARDINS FRUITIERS

véritablement dans les climats chauds, ils font mieux & plus honorablement trai-
tez, on y en a toujours eu une fort grande abondance , non feulement dans les Jar-
dins, & à quelque bon abry de maiîon , mais particulic'rement dans les vignes, dans
les hayes & en pleine campagne: auffi eft-il vray qu'on y en fait un trafic confidera-
ble de celles qu'ils font confire , Se defquelles je ne parle nullement icy.

Je fcay bien que la difficulté de conferver les Figuiers contre les grands froids
de rhiver eft la principale raifon, pourquôy on en a fi peu dans nos climats : mais
enfin, veu l'importance & le mérite du fruit, on devoit, ce me femble, s'être un peu
plus étudié qu'on n'a fait pour joiiir plus amplement de ce riche prefent de I4
nature.

Il n'efl: pas neceffaîre de repeter icy ce que dans le Traité du choix & de la pro-
portion des Fruits j'ay ditaflez au long touchant ladiverfîté desefpeces de Figues,
ny comme quoy je fais pour ce Pays icy beaucoup plus de cas des branches , (bit
longues, (bit rondes, que je ne fais pas de toutes les autres: Je ne repeceray pas non
plus ce que j'ay dit pour la fituation qui leur convient le mieux.

Je diray fimplementde quelle manière je les cultive, &dîray fur tout comme
quoy nonobftant le mauvais ufage, qui nous faifoit contenter de peu , je me fuis mis
à en élever beaucoup, &: cela non feulement par les voyes ordinaires des Efpaliers,
mais aufli par d'autres voyes extraordinaires , c'cft à dire par le moyen des caifles;
fi bien que je m'en fuis fait une chofe affez nouvelle, aflfez plaifante& alTez utile,
laquelle, s'il m'eft permis d'introduire un terme nouveau, peut être appellée une Fi-
guerie à l'imitation des Orangeries.

Le plaifir que nôtre grand Monarque trouve à ce Fruit-là , & le péril de mourir
que courent icy les Figuiers , pendant les grandes gelées, ou au moins de n'a-
voir point de Figues dans le cours de l'Année , ces deux raifons-là ont été deux
puiffans motift pour moy, qui, honnoré comme je fuis de la charge de Diredeur de
tous les Jardins Fruitiers , & Potagers des Mailbns Royales , m'ont fait avifèr de
cette manière d'avoir fèurement beaucoup de Figues, tous les ans.

A quoy il eft vray que j'ay trouvé de grandes facilitez; car premièrement, la ter-
re ordinaire de chaque Jardin mêlée à environ la moitié de terreau y eft trcs-bonne,
& très-propre: fecondement , les racines des Figuiers au lieu d'être & dures &
grortes comme celles des autres Fruitiers tant à noyau qu'à pépin demeurent au
contraire molles & flexibles , & communément menues , & ainfi Ce tangent aifé-
inent dans les caiiTes, &même plus aifément, ce femble , que celles des Orangers,
qui cependant y réliflifTent fi bien. En troifiéme lieu , ces fortes d'Arbres font natu-
rellement un très grand nombre de racines , de manière qu'il ne leur eft nullement
difficile de trouver à vivre graffement &ù vigoureu(èment dans une petite quantité
de tcrrein, pourveu que l'humidité n'y manque pas ; joint que l'approbation univer-
fclle que j'ay eue de cette entrepriiè , & l'imitation qui s'en eft enfuivie chez beau-
coup de curieux, m'ont encouragé à pouffer aflez loin la Figuerie; & ce qui particu-
lièrement y a beaucoup contribué, c'cft que le Fruit en meurit icy un peu plutôt que
celuy des autres Figuiers que nous avons en place, &: que même il eft un peu meil-
leur, & a la couleur un peu plus jaune ; la terre facilement échauftee dans les cailfcs
faîiantle premier bon etfet, & le plein vent faifant les autres deux.

Je pourrois encore conter pour quelque chofe le plaifir qu'il y a de voir dans ce

pays-

ET POTAGERS, ir. Partie. 89

pays-cy cette abondance de Figues en plein air ( ce qui paroiffoit uniquement rcfci-
ve' pour les pays chauds j & conter auflî le pLiilîr qu'il y a dcfe trouver en Eté' au
milieu d'un bois tout charge' de Figues, &: d'y pouvoirchoilir&: cueillir des plus bel-
les &c des plus meures fans aucune peine.

J'ay donc e'ievé beaucoup de Figuiers en caiife , ayant trouve qu'outre les avan-
tages cy-de/Tus il y avoit encore celuy-cy quieO: fort confïderable, c'efl: à fçavoir
que pour les pouvoir feurement & facilement conlèrver rhivcr,c'e'toit aflez d'avoir
une ferre paflablement bonne qui empêchât la grofTegele'e de donner deflus, car il
n'eft pas necelTaire que cette (erre Ço's.lx beaucoup pre's fi importante que celles des
Orangers & des Jafiemins, dont les uns& les autres fede'poiiillent au moindre
froid, c'eft à dire qu'ils font prefque cntie'rement gâtez ; car comme tout le monde
fçait, une cheute de feiiilles provenuL de la rigueur du froid , ou d'une trop grande
humidité,marque à l'égard de ces fov es d'Arbres tout au moins une grande infirmi-
té' aux branches dc'pouillées, fi bien qu'elles ont peine à fe re'tablir j au lieu que l'hi-
ver nous n'avons point de feiiilles à conferver h nos Figuiers , ce n'efl: feulement
que du bois, c'eft à dire, des branches dont le bois efi; aflez groflîer quoy qu'extrc'-
mement moelleux ; fi bien qu'il fe dérend mieux du froid que ne font pas les
Orangers, la vérité étant que ce bois , qui de foy efi; affez délicat, vient cependant à
fc féchcr à la cheute ordinaire des feiiilles , & par conlêquent à s'endurcir , ce qui
procède de ce que les racines du Figuier celTant d'agir en dedans , dés que les feiiil-
les commencent à tomber au dehors, fon bois qui ne reçoit plus de (eve nouvelle,
ccfleauflî de craindre, comme il failbit, langueur de la fiifon, au lieu que le bois
des Orangers & des Jafiemins , à caufe de l'opération perpétuelle de leurs racines,
demeure aufii tendre l'hiver que tout le refte de l'année : ce qui fait que comme,
particulièrement pour la nourriture des feuilles quireftentfurles branches, aulîi-
bien que pour la nourriture des branches mêmes , il monte inceflamment de la fè-
ve nouvelle , cette fève en ce temps là tient , pour ainfi dire, les unes & les autres
tellement fenfibles à la gelée & aux huraiditez, <ju'il leur en arrive fouvent ces
grands défordres que tout le monde fçait, & qui font prefque les plus grands qu'el-
les ayent à craindre.

Etant donc certain que pour la conlêrvation de nos Figuiers , il fuffir que lagrof-
(è gelée ne donne pas immédiatement fur leurs branches , il s'enfuit de la que c'eft
aficz pour eux , que la ferre foit raifonnablement clofe tant par la couverture,
qu'aux portes ô£ auxFenctres, jufques-là même que latcrrey peut avoir aficz gelé
dans les caifTes, {ans que pour cela le Figuier en ait été incommodé, & ainfi une
cave médiocrement balTe, ou une Ecurie, ou une fale ordinaire , qui feroient fi per-
nicieufes , pour les Orangers , &; pour les JalTcmins , peuvent n'être pas mauvaifcs
pour nos Figuiers : bien entendu toutesfois que fi le lieu étoit extraordinairemcnt
humide, il pourroitleur en arriverqueique malheur, & bien entendu auffi que fi un
Figuier en caifle demeure l'hiver hors de la ferre, il a bien plus à craindre qu'un Fi-
guier en place, caria grofle gelée le fait entièrement mourir tant par les racines
que par latêse , au lieu qu'un Figuier en pleine terre fe confeive au moins du cote
des racines.

Le temps de mettre les Figuiers dans les ferres, c'eft le ntwis de Novembre, c'eft
à dire , qu'il les y faut faire mettre dés qu'on void que les grolTes gelées vont cora-
Tom. II. M

?o DES JARDINS FRUITIERS

mencer , & c'efl: pour y demeurer tout l'hiver fans avoir befoin ny d'aucune culture
quelle qu'elle foit , ny d'aucun autre foin que celui de tenir les lieux autant clos qu'il
eft pofîlble, & cela feulement pendant les gros froids , car hors ce temps-là ils n'ont
pas befoin d'une û grande clôture.

Enfin on peut les for tir vers la my-Mars , ou même de's le commencement du
mois, c'efl: à dire , fi de's ce temps-là on commence d'avoir de fort beaux jours , S£
quelafaifon des grandes gele'es paroifTe en quelque façon êtrepaflfeeion n'attend
pas même qu'il n'y ait plus rien du tout à craindre pour les Figues nouvelles, autre-
ment il faudroit attendre jufques vers la fin d'Avril , car aiTez fouvent il arrive en-
core jufques en ce temps là de certaines gele'es qui les noirciffent , 8^ les font périr
quoy que de'ja raifonnablement grolTes ; & laraifon qui oblige de les fortir plutôt,
eft qu'il eft neceffaîre que les Figuiers joiiifTent immédiatement des rayons du fo-
leil,& de quelques pluyes douces des mois de Mars & d'Avril, pour pouvoir heu-
reufement pouffer leurs premiers fruits, afin que fur toutes chofes ces premiers fruit*
s'accoutument infenfiblemenr au grand air , qui les doit faire croître & meurir de
bonne heure, e'tant certain que les Figues qui naiiTent dans la ferre, fontfujctesà
noircir & à périr de's qu'elles fe trouvent au grand air , fût-il même fans gele'e , &c
fans aucun froid confîderable , parce qu'il ne faut qu'un miferable roux-vent, ou
une chaleur exceflive, dans les premiers jours de leur fortie, pour les de'truire fans
refTource, au lieu que les Figues un peu accoûtume'es à l'air fe font affez endurcies
pour y pouvoir re'fifler maigre' quelque intempérie de la faifon.

En fortantles Figuiers de la ferre dans les temps que nous venons de marquer,
on n'a que deux chofes à faire, la premie're eft, de les mettre auffi-tôt le long &: rou£
le plus prés qu'on peut de quelques bonnes murailles, qui foient expofe'es au MIdy,
ou au Levant, & les y laifTer jufqu'à-ce que la pleine Lune d'Avril foit pafîe'e , ce qui
arrive dans le commencement de May : Cette fituation leureftnecefTaire , tant
pour y jouir de l'afpeél du père de la végétation , & être humedez des pluyes prin-
tannie'res, que pour y trouver cependant un peu d'abri contre les gele'es matucina-
les du refte de l'hiver, c'eft à dire, contre celles des wois de Mars & d'Avril ; parce
que comme ce merveilleux fruit vient en ce temps-là àlbrtir tout formé du corps-
de la branche, &à fe préfenter ainfi tout d'un coup fans aucun fecours d'envelope,
ou d'accompagnement de lîeurs & de fcuilles,ileft fans doute exrraordinaircment-
délicat dans les premiers jours de fà nailTance , 6«: ainfi telles gelées, qui font fi ordi-
naires & fi fréquentes en ces temps- là , venant pour lors à fe faire fentir, elles luy
font tres-dangereufes, ou pour dire mieux, elles luy font mortelles jufques-là même
que, quoy que cet abri foit favorable aux Figuiers, tant à ceux qui font en place,
qu'à ceux qui font en caifTe, il ne fout pas laifTer encore d'avoir foin de les couvrir de
draps ou de paillafTons, ou de grand fumier fec, ou de cofî;^ts de pois, toutes les fois
qu'on fe voit menacé de quelque gelée : les vents froids de galerne , les vents de
Nord, &de Nord-eft, ou quelques grelots, & quelques neiges fondues ne man-
quent guère de les donner la nuit, après les avoir communément annoncées le jour
d'auparavant, &: ainfi malheur au Jardinier qui n'a pas fçeu profiter du lignai d'un II

mauvais augure.

La féconde chofè qu'on a à faire après avoir fôrti les Figuiers de la ferre , ôr les
âvok ainfi rangez, ai' abri, eft:, conimcdileut ks Jardiniers , de douuer une botmc

ET POTAGERS, l K Partie. r,i

mo'îilleure à chacune des caîfTes, c'eft à dire les arrofer une b.raiefbîs, enfoite que
-toute la more en foie penetre'e , & ce fera pour ne les pV s g.:cre arrofèr que quauxi
Avec qucIqLics feuilles lefruic commencera dy paroicrc cout-à fair, &mcme un
peu gros, ce qui arrive vers la my-Avriij les pluyes ordinaires du Pria- temps fupple'-
•cront alTez à d'autres arroferaens, mais cette première moiiillure eft tres-necefTaire
pour humeifler tout de nouveau la terre , qui au bout de quatre ou cinq mois de {er-
re étoit entie'rement deirechc'e , ou autrement les racines au renouveau de la cha-
leur ne pourroient, fliute d'humidité, renouveller leur adion, &:par confequentil
ne Ce feroir aucun bon mouvement de végétation , foit pour nourrir & faire plutôt
grofïïrcefruitnouveaujfoirpour nous donner auiïi plutôt de nouvelles feuilles &
du nouveau bois, avec certitude que plutôt les Figuiers poufferont au Prin-temps,
& plutôt aura t on les fécondes Figues de l'Automne. Je diray icy en pafllint que
les premie'res Figues naiflent indépendamment de l'adion des racines, tout de mê-
me que les fleurs des autres Fruitiers s'épanoliifTent , & leurs premiers bourgeons
naillent indépendamment de l'adion de leurs racines.

Enfin le froid , c'eft .\ dire le grand ennemy de ces Figues, e'tant pafle, ce qui ar-
rive d'ordinaire approchant de la my-May , on éloigne les cailTes de cet abri , & on
les met un peu au large pour être en plein air, & fur tout dans quelque petit Jardin
qui foit entouré de bonnes muraillesj on en peut faire quelque petite figure d'alle'es
bordées des deux cotez, ou même on en peut faire , comme je fais, une manière de
petit bois vert, fi on en a fuffifamment pour cela, &: voilà véritablement ce quife
doit appeller une Figuerie.

Aufîi- tôt que ces caifles font aînfi rangées on les arrofe encore une bonne foîs,&
puis on fait tous les huit jours la même chofe jufqu'à la fin de May , car pour lors il
faut commencer de les arrofer au moins deux fois la femaine , & enfin vers la my-
Juin on fe met, tout de bon aux grands & fréquens arrofemens de prefque tous les
jours.

Mais devant que d'en venir là, il faut fçavoir que pour gagner temps, & avoir fa-
cilement beaucoup de Figuiers pour l'établilTcraent & l'entretien de la Figuerie, je
commence par faire vers la my-Mars une couche ordinaire de bons fumiers, je la
fais haute de trois bons pieds fur quatre h cinq de large, & auiïl longue que j'en puis
avoir befoin; j'en laifle pafTer la grande chaleur, qui communément dure cinq ou fix
jours ; & enfuitc ayant fait provifion de pots de terre de cinq à fix pouces de
diamètre, ou de petites caifTes qui en ayent fcptàhuit, je remplis ces pots, ôcccs
caifles de la terre du Jardin mêlée , comme j'ay dit , d'environ la moidé de terreau^
ou même on les peut remplir de terreau tout pur, car il eft fort bon pour la premiè-
re multiplication des racines , mais il leferoit moins pour les autres encaifTcmensi
il faut être foigneux de bien prefler , ou fouler cette terre tant dans le fond du pot,
que dans le fond de la cailfe, c'eft aflcz qu'il enrefte deux ou trois pouces de meu-
ble par en haut.

Enfuite je prens de petits Figuiers tous enracinez,& après avoir extrêmement ra-
Gourcy toutes leurs racines , je les mets environ rrois ou quatre pouces avant dans
ces pots, ou dans ces cailles , & ne leur lailTe à chacun que quatre ou cinq pouces de
tige: ( les Figuiers en caifle n'en fçauroicnt avoir trop peu. ) J'enfonce ces pots , ou
CCS caiffes environ la moitié dans la couche : une bonne partie de ces Figuiers ainiî

M z

I

51 DES JARDINS FRUITIERS

plantez prennent d'ordinaire, & font de's l'année même d'aflTcz beaux jets , 8;: en af^
fez boa nombre , pourveu que , comme il eft très neceflTairc , on les ait affez bien ar-
rofé pendant l'Eté', & qu'on ait deux ou trois fois rcchaurt'c la couche fur les cotez
pour la maintenir toujours raifonnablement chaude.

Que fi je me fuis fêrvi de pots , je de'pote pendant l'Etc même, ou au moins l'Au-
tomne , ou le Prin-tcmps fuivant , je de'pote, dis-je , ceux de ces petits Figuiers qui
ont bien poulie dans ces pots , pour les remettre avec leur mote dans des cailTes de
(ept à huit pouces, remplies de la terre prepare'e , laquelle fur tout, comme j'ay dé-
jà dit, on aura bien preffe'e dans le fond pour empêcher que cette mote, & les raci-
nes nouvelles qui fe feront, ne defcendent pas fi tôt & fi aife'ment dans ce fond , &
même pour empêcher encore plus efficacement cette defcente, je fais en les encaîf-
fant toute la même chofe que je fais en rencaiflànt des Orangers, à la relerve des
plâtras, qui ne font icy nullement necefraires,c'eft à dire que je plante ces Figuiers
de forte que la fuperficic de la mote excède de deuji ou trois pouces le bord de la
caifle, &c avec des douves mifes fur les cotez je foûtiens la terre, & l'eau des arrofe-
mcns , fi bien que rien ne tombe : la pefanteur de la mote , & fur tout les frequcns
aiTofèmens, & le remuement ou tranlport des Figuiers ainfi encaiflez, ne font que
trop tôt defcendrc cette fuperficie.

Or prenant grand foin d'arrofer ces jeunes Figuiers dans ces petites caifles, ils
commencent aîfez fouvent à y donner quelque fruit de's l'anne'e même de leur en-
caideraent , tout au moins font ils en e'tat d'en donner les années fuivantes : on les
conferve deux ans dans ces fortes de petites cailfes pour les remettre au bout de ce
temps-là dans de plus grandes qui ayent environ treize à quatorze pouces en de-
dans , &: pour cela il ne faut pas manquer de leur retrancher les deux tiers de leur
mote, & particulièrement, comme je viens de dire, les planter toujours un peu haut,
& prefier, autant qu'il ell pofllble, la terre dans le fond, ce font toutes chofes qui fe
doivent abfolument faire à chaque changement de caifTes.

Ils demeurent dans celles-cy jufqu'à-ee qu'on foit obligé de les changer tout de
nouveau, ce qui fe doit faire quand on s'apperçoit que les Figuiers ne font plus de
gros boisjôi ce qui arrive d'ordinaire au bout de la troifiéme ou quatrième année de
leur encaifTement; on les fort donc de cette caifTe, &: après avoir fait les opérations
cy-devant expliquées, on les remet encore , foit dans la même caifTe , fi après avoir
fèrvi trois ou quatre ans , elle eft afîez bonne , ce qui n'arrive pas fouvent , car les
grands arrofemens en pourrifTent beaucoup , ou bien on les remet dans d'autr#»
caiffcs neuves de pareille grandeur.

On laifTc encore ttois ou quatre ans ces Figuiers dans ces fortes de caifTes qui .
ont treize à quatorze pouces en dedans , & enluite àés qu'on voit, par les marques
cy-defTus expliquées, qu'il y anéccflkè de les changer, onfefertdes mêmes appa--
reils que cy-devant pour les remettre dans d'autres caifTes qui ayent dix-fept à dix-
huit pouces: on les conferve aufll environ trois ou quatre ans dans celles-cy, & aur.
bout de ce temps-là faifant encore les mêmes chofes cv-delTus pratiquées, on les re-
met pour un quatrième changement, foit dans ces mêmes caiflfes^foit dans des caiP
£çs de pareille grandeur.

La. difficulté dutranfport faft d'ordinaire que quand ces deuxièmes caîfïês de t
4iX.-iiuitgQUces ne valenEpIuirieu ,, je ne hazarde gjttj:ed£.kurea dûonoide plu» I

ET POTAGERS. I r. PaPfie. ^3

ffiandcs, qui pourtant les accommoderoicnt bien , &:cefl:a dire qu'il leur cnfau-
droit qui eulTcnt vingt-un h vingt-deux pouces, mais celles- cy fèroienr véritable-
ment les dernières que je leur voudrois donner , à moins d'avoir de grandes facili-
tez foit pour le tranfport , (bit pour la commodité' de la ferre.

Or donc comme enfin ces Figuiers en caîde viendroient en un tel point de gran-
deur & de pefanteur, qu'il faudroit trop de machines pour les remuer, &: même une
trop grande quantité d'eau pour les entretenir d'arrofèmens , je les abandonne
après les avoir ainfi cultivez pendant quinze ou vingt ans, & ne les regarde plus
que pour les mettre en place, foit dans nos Jardins, foit dans ceux de nos amis, à
quoy ils font encore alfez bons, pourveu qu'on leur retranche une bonne partie de
Jeur bois, & fur tout la plupart de leurs racines, ou enfin à mon grand regret, il faut
fe refoudre à les brûler: maisccpendant pour avoir toujours ma Terre, & maFigue-
rie e'galemenr fournies, j'en e'ieve tous les ans de nouveaux, delà manière que j'av
c'ieve' les premiers , Se ceux-cy fervent à remplacer les anciens dont j'ay e'te obhge
de me défaire.

Heureufement l'élévation en eft facile , puiique premièrement les pieds des Fi-
guiers en place repoufTent beaucoup de drageons enracinez. En deuxième lieu
qu'on a la commodité de coucher, ou marcorer des branches autour de chaque
vieux pied, &: qu'enfin on en élevé auffi par le moyen des boutures un peu courbé-
es, & mifes en terre fraîche , Se particulièrement mifès un peu à l'ombre j il eft bon
pour celles-cy de leurfaire une petite entaille vers l'extrémité, quoy que pourtant
il y en a allez qui rèUrfilTent fans cette entaille.

Voilà donc beaucoup de moyens , & tous forr faciles pour parvenir à faire
une aflez bonne provilion de jeunes petits Figuiers ; malheureux le Jardinier
qui ne la fait pas , & qui ne met pas tout en ufage pour multiplier un fi boa
Arbre ; fi bien que quand il a été obligé de couper quelques branches de Figuiers,
il n'efiaye pas aufiî-tôt de les faire reprendre de bouture , comme il le peur,
pourveu qu'elle ait un peu de bois de deux ans , car pour les branches coupées qui
n'ont qu'un an feulement, elles font beaucoup plus fujetes à fe pourrir qu'à
reprendre.

Le plus grand embarras qui accompagne les caffTes, eft celuy que j'ay annoncé
cy-defTus, c'eftà dire que pendant les mois de Juin , Juillet, Aoull: , &l Septembre il
y a une néccffite'^ indifpenfable de les arrofer amplement chacune tous les jours,
mais fi bien arrofer qtie l'eau perce par le fond de la caîfTc; au moins fins y manquer
faut-il les arrofer de deux jours l'un, fi ce n'efi: qu'il pleuve extrêmement, non pas
.que l'eau des pluycs pénètre guère le corps de la mote , mais c'cfi. que pendant qu'il
pieutilne fait point de foleil qulpuifîe au travers de la caifTc altérer leS" racines,
&; voilà la feule raifon qui empêche de continuer les arrofèmens.

Il ne faut pas au/fi conter fur les petites pluyes , elles ne fervent de rien aux Fi-
guiers, & fouvent elles fbntcaufe de leur malheur, en ce que le Jardinier aura cru
qu'elles ètoient fulfifantes pour tenir Heu d'arrolément, &c celan'eft pas vray : les.
■ feuilles larges du Figuier empêchent que la terre, qui dans la caifTe eft fort ferrée, &
fort dure par une infinité de racines, ces fciiilles larges, dis-je, enapêchent que cette
terre ne pui/fc être InmTcSUc par uue petite pluye,puifque xûcme elle ne lef^aliroît
ctiie paj lies g:an die £.

M ?;

9+ DES JARDINS FRUITIERS

Or 11 eft certain que les Fruits courent icv rifqLic de tomber , & d- perir,pour peu
que les racines du Figuier ayant manque' d'humidité ayent ainTi cefTe' d'agir , c\: de
fournir aux Figues le perpccuël fecours dont elles ontindirpenfablementhefoin; ce
qui arriveroit fans doute, fion manquoit aux grands & fre'quens arrofcmens que
nous recommandons ; car les Figues qui ont le moins du monde manqué de nour-
riture demeurent molafles, & comme pleines de vent, au lieu de fe remplir d'une
bonne chair moëlleufe ; fi bien qu'enfin au lieu de meurir elles tombent , & voilà le
plus terrible inconvénient qu'on ait a craindre, & par eonfequent voilà une fâcheu-
fe fujetion , qui fait qu'il n'eft pas aifé de réuffir en Figuerie.

Les Figuiers en place n'ont point ces fortes de fujetions , puifque les Figuiers
plantez même en lieu tres-fec, ont d'ordinaire des Figues &: belles , & grolTes , &:
bonnes: les racines qui ont liberté de s'étendre dans levoifinage, quelque aridité
qu'il y ait , y trouvent cependant toujours dequoy faire leur fondion & leur devoir,
& à l'imitation de ceux-là quand le fond des caifTes touche à terre il en Ibrt ordinai-
rement des racines qui prennent dans cette terre, &: s'y multiplient d'une telle ma--
niére , qu'ils peuvent fe palTer de fréquens arrofemens , mais au/Ti il y a d'autres ia-
convéniens à craindre , dont je parleray cy-deflbus.

Refte h parler de la taille , & du pincement que je pratique,foit pour les Figuiers
en pleine terre, foit pour les Figuiers en cailTe , tant pour avoir ces Arbres beaux
de la beauté qui leur convient , que môme pour les faire pouffer un peu plutôt les
Figues chacune dans leur faifon, c'ertà dire 2c les premières qu'on appelle Figues-
fleurs, &: les fécondes qu'on appelle Figues d'Automne, autrement fécondes Fi-
c-ues , & Figues de la féconde fève , Sec.

A l'égard de la beauté qui convient aux Figuiers en caifTes , il ne faut pas s'atten-
dre qu'elle puilTe être fi régulière que celle des Orangers , qui font pareillement en
caiiTcs , ny s'attendre auffi que la beauté des Figuiers , foit en Buiffon , foit en Efpa-
lier , devienne aulfi parfaite que celle des Poiriers en Buiffon , ou celle des autres
Fruitiers en Efpalier : Nous avons affez expliqué ces fortes de beautez chacune en
particulier dans les Traitez faits pour cela , fins qu'il foit befoin d'en rien repeter
icv , il rufïira de dire que la beauté des Figuiers en caiffe confïfte particulièrement
à être de véritables Buiifons , qui même n'ayent nulle tige , û faire fe peut, & qu'en-
fin ils ne foient point élancez , c'eft à dire trop haut montez , ou trop étendus , &
évafez avec de grandes branches fort dégarnies, car c'eft ce qui leur arrive aifé-
ment , Il on n'y prend extraordinaircment garde.

Il n'eft pas trop néceffaire d'avertir qu'il faut à la fin de l'Hyver , ou à l'entrée du
Pria-temps éplucher, c'eft àdireôtertout le bois mort des Figuiers , quels qu'ils
foient, en caiffe, ou en place , tout le monde le fçait alfez ; ces fortes d'Arbres qui
ont leurs branches extrêmement moëlleufcs , foiitfujets à en avoir beaucoup de
gâtées parles temps fâcheux qu'on a d'ordinaire en Hyver, jufqucs-là même qu'il
ne lailTc pas de s'en gâter , quoy que le froid ait été fort médiocre : Nous l'avons
fouvent éprouvé , ic particulièrement l'Hyver de 1675. qu'il n'y eut pas feulement
un demy pouce de glace nulle part , & cependant il périt un allez grand nombre de
branches de Figuiers, comme fi fimpiemcnt l'abfencc de la chaleur ètoit capable de
les détruire.' à plus forte raifon en périt- il une grande quantité quand les Hy vers font
tres-nides Sd tres-longs,comme nous les avons eus en 1670. &: 1676. En effet la gelée

en a

ET POTAGERS, t r. famé.. of

en a ete lî terrible , &: par confequent le malheur i\ grand pour nos Jardiniers , qn'ii
a fallu prefquc par tout rcccper jufqucs dans le pied les plus gros Figuiers, quoy que
même ils eulTentc'cé palïablement couverts foie de fumier fec, Coït de paîllaiTons,
jufques-la que la neige qui cft li fouveraine pour conlèrver beaucoup de plantes jeu-
nes &: tendres, par e'xemple des Pois, des Fraiiîers, des Laitues , &:c. Cette nei-
ge , dis-je , n'a fervî de rien pour la confervation de ces bien-aimez , & malheureux
Figuiers , ou plutôt a contriiuie' à leur deftru^lion.

II eft vray que quelques Jardiniers aflez foigneux,ont eu malgré leurs foinsjla dilP
grâce de voir périr une partie de leurs Figuiers, Tans que toucesfois il y eût rien à leur
imputer , & ça c'te' quand les murailles , où croient plantez ces Figuiers, ne fe font
pas trouvc'es alfez fortes pour empêcher , que la rigueur de la gele'e ne pénétrât au
travers, carafTurementilenpe'rit beaucoup par là; heureux ceux qui ont leurs Fi-
guiers adoifez à de bons bâtimens , & particulièrement à l'endroit des chemine'eSy
dont on fe fcrt aduellement , ou qui tout au moins les ont adofifez à des murs e'pafs
d'environ deux bons pieds , & en même temps bien expofez : heureux aufll ceux
qui les ont dans des fituations feiches &: élevées , & cependant en bon fond.

Et par confequent malheureux tous ceux, qui n'ayant aucuns de ces grands avan-
tages font affligez de tour ce qui cft pernicieux pour les Figuiers , c'eft à dire que les
murailles de leurs Jardins font peu épaiiTes , que leur terrain eft froid di. humide, &
que leur climat, & leur expolïtion font peu favorables.

Or donc puifque les Figuiers Ibnt autant difficiles à confèrver, que leur Fruit eft
précieux & important , difons éxaétement ce que nous eftimons qu'il y faut faire^.
pour tâcher au moins de les détendre le mieux qu'il (era polTible, de ce quieft capa-
ble de les détruire.

Les inconvéniens , dont ils iont menacez , n'empêchent point que , comme je
l'ay dit dans le Traité du choix & de la proportion des Fruits , je ne confeille à tout
le monde d'en planter raifonnablement, mais c'eft a dire en place, quand on a quel*
que peu de l'expolition qui leur convient , quoy qu'on n'ait pas toutes ks autres
conditions qui font a fouhaiter pour eux, les Hyvers, a qui on a donné le nom de
grands , ne reviennent pas lî fouvent , qu'il fe faille dégoûter pour toujours d'avoir
de ces fortes d'Arbres qui donnent un fi excellent Fruir.

Ce qui cft icy de plus important h faire pour la culture, eft premléremenr,- que
pendant l'Hté &ù l'Automne on laifTe leurs branches un peu en liberté , parce que
fes Fruits y viennent mieux , & font meilleurs : car en eftét il ne les faut pas gêner,
& pa lifter comme on fait les branches des autres Fruitiers qui font en Eipalier , il
fuffit de les foutenir par devant avec des perches , qu'on met {implcmccfurde
grands crochets qu'il faut pour cela fiire fêller dans les murailles , de manière
qu'ils foient a trois pieds les uns des autres , & qu'a commencer par en bas , il y ait
un rang à un pied de terre , ôc cela en cfchiquîer : ces crochets doivent avoir qua-
tre pouces dans la muraille j &: environ huiî en dehors, & êtrefaiss coranieîi
paroît daiisla figuxe.

^4 DES JARDINS FRUITIERS

^-^

En fécond lîeu tous les ans , dés que les feiiilles des Figuiers font tombe'es , c'cfl; à
dire que l'hyvcr approche , de quelque manîe're que cet hyver fe doive comporter,
car il faut toujours craindre qu'il nefoit tres-violent, &: cette appre'henfion doit
faire en nous de fort bons effets, tous les ans, dis-je, il faut tout le plus qu'il eft pofîî-
ble contraindre les branches de ces Figuiers pre's des murailles , & cela fe fait (bit
avec des clous, & des lânie'res, foit avec des oziers,des echalas,& des perches; mais
s'ils font trop élevez , il faut elTayer de coucher d'un côté ou d'autre les plus hautes
branches, mais de manière qu'elles n'en foient ny rompues, ny éclatées , &: enfuîre
on y appliquera foir de véritables paillalTons del'épaifleur de deux ou trois bons

Îiouces, foit de la paille en forme de paillaflbns , foit encore plutôt de grand fumier
ec de l'épaifTeur de quatre ou cinq pouces, & que de plus,tout cela foit bien foute-
nu de perches, la plupart mifes en largeur , & quelques-unes encroix, prenant gar-
de qu'à l'Efpalier il n'y ait pas un fcul endroit de découvert & d'expofé : & outre
tout cela, il faut encore tenir prête uneaffez bonne quantité de pareil fumier tout
auprès des Fi<^uiers , pour redoubler les couvertures en cas de befoin, car il ne faut
qu'une feule nuit pour tout perdre: Les vents de Nord-cft, comme il y en eut l'hiver
de l'année 1 676. & les vents de Midy , comme ceux de l'hiver de 1 670. font quel-
ques-foîs auffi mortels pour les Figuiers, & aflez fouvent le font davantage que les
vents du Nord tout pur,& ainfi il faut être également en garde contre tous.

Toutes les fois donc qu'on veut avoir des Figuiers, il faut être préparé à prendre
les foins que nous venons d'expliquer, comme ncceflaircs pour les conferver , mais
fi nonobftant tous ces appareils , on eft encore affez malheureux pour n'avoir pas
réiifli, ce qui fans doute n'arrivera guère fouvent, pourveu que les murailles , ou
ils font expofez, ayent les conditions dépailfeur cy-defllis expliquées, quand, dis-je,
cela arrivera, je croy qu'on doit s'en confoler, puifqu'on ne peut pasfe reprocher
d'avoir manqué à rien de ce qui étoit au pouvoir de l'homme.

L'hiver étant pafle , & même le mois de Mars prefque tout entier, fi les Figuiers
font en Efpalier, il faut fimplement ôter à demy toutes leurs couvertures, & fur tout
celles que l'hiver peut avoir gâtées, &: pourries , & laiflcr encore les branches ainfi
attachées prés du mur, & toujours au moins à demy couvertes fins y rien changer
jufqu'a la pleine Lune d'Avril , bien entendu même que , fi la pleine Lune de Mars,
qui arrive dans la Semaine fainte , paroit nous menacer de quelques gelées, comme
elle y eft tres-fujete, il ne faudra pas manquer au moindre fignal de redoubler aufll-
tôi les couvertures , pour les y lailTer jufqu'à-ce que le temps paroifTc bien affurc^
& que les Figues Ibicnt à peu prés de la grolfeur d'un gros pois i ce qui n'eftd'ordi-f
naire dans nos climats que vers les premiers jours de May : car, comme nous avons
dit, ce n'eft qu'en ce t'cmps là que la plupart des grands froids feront apparemment
pafïés, & pour lors il eft bon de remettre en quelque petite liberté les branches cy-
dcvant attachées, &: contraintes: mais cependaiit cefera, comme j'ay déjà dit,

pour

ET POTAGERS. J K Pariif. ^ 97

pour les {ôûtenir toujours de quelqties perches en travers , qui les cmpcchcnt feule-
ment de tomber trop en devant : En effet je n'eftime pas qu'il leur faille d'autre
treillage, telles perches mîfes fur ces crochets foûtienncnt fort bien les branches,
&c les empêchent non (èulement de tomber , mais aufll d'être brife'cs, & fracalfe'cs
par les vents, 8c ainlî les fruits s'y conlervent fains &c entiers.

Je ne veux pas oublier de dire que de grands draps font alïêz propres pour cou-
vrir pendant les nuits fàcheufes, ou fufpeftes les Figuiers, qu'on a pre's des murailles,
foit en place, foit en caifTes , &pour cela il taut les attacher à des perches, delà
même manie're à peu pre's que font attachez des voiles à des Navires , & mettre en-
core d'autres grandes perches prefque droites par dcTus les Figuiers , pour empê-
cher que ces draps agite's par les vents ne touchent aux fruits, parce que le frotte-
ment de ces draps ne manque jamais de les gâter , (î bien que pour cela il eft encore
expédient d'attacher ces draps pre's de terre par le moyen de quelques crochets qui
les arrêtent contre de telles agitations.

La troiile'me chofc, qui eft importance à faire pour la culture de ces Figuiers , eft
d'ôter tous les ans à la fin de l'Hyver , ou même dés la fin de l'Automne la plupart
des drageons , ou boutures qu'ils repoulTenc du pied, fans y en conferver , fi ce n'eft
peut-être quelqu'une quipeuty parokre nccefiaire , foit pour garnir les cotez, foie
pour prendre la place des branches qui font mortes ou moribondes: on a d'ailleurs
loin de faire un bon ufage de ces boutures arrachées , c'eft à dire qu'on a foin de les
planter dans quelque rigole qu'on fait pour cela auprès de quelque bonne muraille;
6C foit qu'on la tàlfe là, (oit qu'on la fafle ailleurs, on a foin de les couvrir fi bien que
le grand froid ne les puifle pas gâter.

Il n'eft pas moins ne'cefÎTaire d'e'viter tout le plus qu'on peut , que ces Figuiers ne
montent en peu de temps en une grande hauteur , par exemple à deux ou trois toi-
les, afin que les tenant me'diocrement e'Ievez , ils demeurent par confequent tou-
jours pleins & bien garnis, & fur tout faciles h couvrir l'hiver, ce qui n'eft pas, quand
ils font fort haut montez : c'eft pourquoy d'anne'e en anne'e il n'y faut prefque ja-
mais laifter de grofies branches nouvelles plus longues qu'un pied , ou un pied &c de-
my , ou deux pieds au plus , & c'eft la feule taille qu'il y faut faire après les avoir,
comme nous avons dit, épluchez de toutes fortes de bois mort.

Et de plus dés la fin de Mars il faut rompre le bout de l'extrémité de chaque
grofle branche, qui peut ne fc trouver qu'environ d'un pied de longueur: cela s'en-
tend, û l'hiver ne l'a déjà gâtée, ce qui arrive d'ordinaire a celles qui n'ont été ache-
vées que bien avant dans l'Automne, mais n'arrive guère à celles qù ont été aoû-
tées de bonne heure ; quoy que çen {bit, il faut couper proprement ce bout qui pa-
roit noir & ridé , c'eft à dire mort.

Cette manière de pincer, ou tailler, (èrt à ùkc fourcher plufieurs branches nou-
velles au lieu d'une feule, qui régulièrement feroît montée droite par ladifp<>fitioti
de ce bout, car ce bout eft en effet un véritable commencement débranche; ce
pincement donc promet une plus grande quantité de Figues foit pour les fécondes,
& c'eft l'ordinaire, foit pour les premières de l'Eté de l'année d'après, étant certain
que du nombril de chaque feiiille il en doit immanquablement fortir une Figue , &
quelquesfois deux en même temps pour l'une de ces deux faifons.

Ce romperaent, ou cette petite taille du bouton, lequel paroîtà rextrcmité, fcrt
Tom. II. N

y-

9% DES JARDINS FRUITIERS

encore, ce iemhle, pourfliire plutôt fortii- les Figues, & par confequent pour les
faire plutôt meurir, puifque les premières forties de chaque Arbre font fcuremenc
les premières meures de ce't Arbre : Il fèrt aulfi fans doute pour les faire grofîlr da-
vantage, parce que la fcve étant ainfî empêchée de monter aufîi vite qu'elle auroiï
fait fins cette taille, elle s'échape , pour ainfi dire, dans les parties voifînes, &par
confcquent dans les Figues , &; fans doute fèrt à les mieux nourrir qu'elles n'auroi-
ent été.

La même opération que nous faifbns de rompre, ou couper aux mois de Mars &
d'Avril les bouts des jets de l'année d'auparavant (cela s'entend de ceux qui font
çros, &c médiocrement longs , car pour les menus il eft bon de les ôtcr prefque en-
tièrement, & pour ceux qui font fort gros &c fort longs , nous avons ditcy-delTus de
quelle manière il les faut racourcir j la même opération faut-ll faire au commence-
ment de Juin fur les groffcs branches poulTées du Printemps , & cela en vûë pareil-
lement de multiplier dans l'Eté même les branches qui ont à venir, &par confc-
quent multiplier les premières Figues de l'année fuivante : car il ne faut pas conter
que dans aucune des deux faifons on puîiTe efperer beaucoup de Figues, à moins
que par le moyen du pincement on n'ait beaucoup préparé de bonnes branches
nouvelles; or cela arrive infailliblement , quand on prend foin de pincer; outre que
cette même opération fiiit encore un merveilleux effet, qui eft d'empêcher que l'Ar-
bre ne monte trop & trop vite , &: qu'il n'ait de groffes branches trop longues Se
dégarnies, ce qui eft icy grandement à craindre.

Si les années précédentes on a laiffé longues quelques grofTes branches, qui dans
leur temps ont été bonnes & utiles , & que cependant elles donnent lieu de crain-
dre les inconvéniens du dégarni, il fàutaux mois d'Avril & de May , fi fur tout elles
font fans finit, les ravaller, c'cft à dire les racourcir fort bas , jufques fur les bois plus
vieux, avec efperance qu'il pourra venir de nouvelles branches de cette taille, mais
cela n'eft icy non plus infaillible , qu'aux vieilles branches des Pêchers racourcies:
tout au moins aura-t-on remédié à ne rien laiffer de trop long qui puîiTe faire un en-
droit vuide &: dégarni, &: cependant la fève fera fon eftèt fur quelques branches voî-
fines, & quelquefois aulli fur la vieille qui a été racourci'e; mais II eft vray que jamais
les Figuiers ne pouffent fi bien qu'à l'extrémité naturelle, c'eftàdire à l'extrémité
non coupée des branches faites l'année d'auparavant.

Il en eft en Figuiers, à l'égard de leurs fruits , tout au contraire des autres Arbres
fruitiers, parce que les groffes branches des Figuiers , pourveu qu'elles ne foicnt pas
de faux bois» car ils en oiitauffi bien que les autres efpeccs d'Arbres, leurs groffes
branches, dis- je, font icy le finit, au lieu, que ce font les petites qui le font aux au-
tres fruitiers ; c'cft pourquoy il falit autant détruire icy les petites qu'il faut ailleurs
prendre (oin de les confcrver.

Ces branches de faux bois fe connoiffent icy par les yeux plats & fort éloignez
les uns àc$ autres, tout de même que fur les fruits à pépin & à novau : fi bien que tel-
les branches ont befoin d'être taillées un peu courtes; ce qui n'eft pas fi neceffairc
pour celles, qui pour êcre heureufcmcnt venues aux extiémitez d'autres branches,
font tres-bonncs& médiocrement longues, & qui comme telles ont leurs yeux
gros, 6i. fort prés les uns des autres.

Oi" il eft particulier tment à reinaïquer que pour h, çailie des grof^s braucbes on

A icy

ET POTAGERS. I r. Partie. 99

a îcy un grand combat à cfTuyer, qu'on n'a pas aux autres Arbres, puirque, comme
il a été dit tant de fois, fur ceux-là les groffes branches ne font jamais le fruit , &: ne
fervent que pour la figure; au lieu que ce font les grofTcs branches de Figuiers qui
font en même temps &: le fruit &: la figure; aufîî il iemblc que particulièrement aux
Figuiers en cailTe, dont, la principale beauté confifte à demeurer fort bas, il foie
impolîiblede les avoir tout enfemble, &; bien formez, pour être d'une Figure agré-
able, & bien chargez de fruit, ce qui eft; cependant icy le point principal de l'affaire;
car comme les Figuiers en caifTe font naturellement peu de bois, &: que tout Figuier
qui n'a guère de bois, n'a guère de Figues, fi on vient à racourcir leurs grolfes bran-
ches en veiie de cette figure, on s'éloignera de l'abondance du fruit: mais le tem-
pérament qu'on doit icy apporter,eft en chaque Arbre d'en racourcir toujours quel-
ques-unes des plus groffes. Toit vieilles, foît nouvelles , & cela fervira pour la beauté
de la figure , telle qu'on la peut efperer fur le pied que nous l'avons exprimée, & en
même temps on bazardera de lailTer longues toutes les autres, pour avoir le fruic
qui y paroît: que Ci le malheur efl: arrivé aux premières Figues , & qu'à la my- Avril,
ou au cômencemcnt de May on veiiille encore racourcirquelques-unesde ces bran-
ches, qu'on avoir laifTèes longues pour fruit, on le peut , àL ce faifant on en diminue-
ra d'autant le nombre des fécondes Fit^ues , mais en revanche on ausmentera celuy
des premières de l'année d'après, parce que les branches nouvelles, qui doivent for-
tir de celles que nous aurons taillées , n'y fortiront pas alTcz tôt, pour faire des Fi-
gues d'automne, mais elles viendront afTez heureulcment pour les autres.

Dans les terreins chauds , les Figues font toutes forties dès devant la fin de Mars,
& les Arbres ont commencé à faire de beaux jets dès devant la fin d'Avril, auflî les
premiers fruits y meurifTent-ils dés la fin de Juin, &: au commencement de Juillet,
& les féconds dès le commencement de Septembre : mais dans les terreins froids,
comme Verfailles, les Figues ne font bien forties qu'environ la fin d'Avril, ou même
vers lamy-May, & les jets ne commencent guère non plus que vers la my-May,
au(îi les premiers fruits n'y meurifTent qu'à la my-Juillet, ou à la fin , & les féconds
n'y meuriflent que vers la fin de Seprembre.

De chacun des yeux, qui en fait de Figuiers reftentau Printemps furlesgrofles
branches de l'année précédente, on en doitfêurement attendre une Figue, Si quel-
quesfois deux , mais régulièrement il n'en faut laiiTer qu'une , laquelle peut venir à
bien , fi la fiifon luy eft: favorable ; & même chacun de fes yeux peut donner en mê-r-
me temps une branche, ce qui toutesfois n'arrive pas toujours , car cela dépend de
la grofTeur de la mère-branche , & de la taille courte qu'on luy aura faite ; de plus
chaque bonne branche pouffe d'ordinaire jufqu'à fix ou fept Figues , c'eft à dire
qu'elle peut s'être allongée de fix ou fept yeux, foît depuis le mois de Mars jufqu'à la
my-Juin, foit depuis la my-Juin jufques à la fin de l'Auromne; elle n'en faitguére da-
vantage, bien entendu qu'il ne vient jamais deux fois des Figues à un même œil, &C
que celuy qui en a pouffé à l'automne, foit, qu elles ayent meuri ou non , n'en pouf-
fe point d'autres au renouveau.

Or il faut bien plus fe préparer à faire venir des premières Figues que des fécon-
des ; il n'en eft toujours que trop de celles-cy , parce que les Figuiers qui fe portent
bien, font d'ordinaire pendant le Printemps beaucoup de jets, &: affez beaux, & que
chaque feitille faite devant la Saint Jean doit communément une figue , foit pour

N X

loo DES JARDINS FRUITIERS

l'Aiiromne de l'année qui court, ce qui eft le plus ordinaire, foit pour l'Eté de l'an-
née prochaine, quand la Figue n'a pas paru pour l'Automne. Or cela étant, il arrive
prefque toujours qu'on voit paroîtrc une très-grande quantité de ces Figues pour
l'Automne , lefquelles viennent inutilement , parce que la plupart du temps elles ne
meuriflent pas: les pluyesfroides qui font fréquentes &: ordinaires en Automne, &;
les gelées blanches delalaifonlesfont prefque toutes périr, foit parce qu'elles les
font crever, & ouvrir, &c enfuite tomber, foit parce qu'elles les empêchent de venir
en matu rite, & pour celles-cy, il ne faut pas s'attendre que, quoy que l'hiver elles
fe {oient confervées vertes & bien attachées à l'Arbre , que cependant un renou-
vellement de fève au Printemps en puifle faire un bon ufage , elles tombent ieure-
iTient toutes fans venir à bien.

Mais pour les Figues qu'on appelle de la première fève , ou Figues de Saint Jean,
comme on n'en a qu'a proportion des jets , &: des feiiilles poulTées depuis la Saint-
Jean jufqu'à la fin de l'Automne, & que fouvent les Figuiers, &: particulièrement en
caifle ne font que peu de branches , & régulièrement courtes , parce qu'ils n'ont
guère de vigueur pendant l'Eté, Se que cependant ils ont leurs fruits à nourrir , il ar-
rive par confequent qu'ils ne font que peu de fruits pour le Printemps, les branches
foibles n'étant ny propres à en faire dans ce temps-la , ny quand elles en font, à les
conferver contre le froid de la faifon; il faut donc avoir de grands égards pour faire
en forte que les Figuiers, & particulièrement ceux qui font en caifle, faflent de
beaux jets après la Saint-Jean, ce qui dépend uniquement de la vigueur du pied , &
•fur tout du fecours qu'on luy donne dans cet état-là.

Si on conferve quelques branches un peu foibles, il les faut tenir fort courtes,
afin que ce qui refte en foit mieux nourry , & que les Figues, s'il y en peut venir, y
foieat plus belles, à la charge toutesfois que s'il en fort quelques autres br.iachcs
foibles, on les ôtera toutes pour n'en conferver aucune,fi ce n'eft peut- être la plus
bafle, qui par ce moyen pourra devenir raifonnablement grofle.

Le même foin qu'on a pour les Figuiers en cailTe au fortir de l'hiver, c'eft à dire
de les ranger le long des bonnes expoiîcions, le même pourroit-on prendre pour les
y ranger pareillement le long des bonnes expolîtions à l'entrée de l'Automne , afin
que pour la maturité des Figues de cette faifon ils peuflent profiter des chaleurs
médiocres du SoleiU mais pour cela il ne faut pas qu'il foit forti de racines, de la
caiffe, parce que telles racines venant à être necelTaircment arrachées pour le tranf- i
port de la caifle, l'Arbre & le fruit en fouftrent notablement , & ainfi on n'en a que '
du déplaifir.

Mais ce qui eft a. faire quand le fond de la caîfTe a touché à terre pendant l'Eté,
comme les racines du Fumier s'y font fort multipliées, &: que l'Arbre eu effet s'en
porte mieux, de manière même qu'en tel cas il n'a pas hefoin d'être fi fouvent ar-
rofé ( aulîî arrive-t-il que les caifTes en pourrilfent plutôt) fi donc le fond des caifTes
a ainfî touché à terre, il faudra devant que de les mettre dans la ferre , prendre loin
de bien couper routes ces racines, ou tout au moins on le fera au fortir de la ferre,
làevant que de les remettre dans la place où elles doivent paiTer l'Eté : car tout ce jj
qu il en refte 3 l'air fe gare abfblument : mais après avoir ôtè ce qui eft gâté , fi on ff
ïcmetces mêmes caifTes, de manière que le fond touche encore à terre, les racines
syfflulEipliewttC Cftcote plus cpc rauaée d'aupatavaac, &ila'eftpoiac mal fait de

iàcriâcr

ET POTAGERS. IV. Partie. loi

Ikcrificr ainfi quelques cailîes , &: fur tout de celles qui commencent d'être vieilles,
& dcfquelles les Figuiers font vieux- encaifTez.

De plus comme les premières Figues peuvent toujours meurir en quelque expo-
ficion quecefoit, les chaleurs de l'Eté e'tant fuffifantes pour cela, c eft ce qui fait
que même je mets volontiers des Figuiers au couchant, & aflez fouvent auflî au
Nord , & parce moyen j'ay des Figues beaucoup plus long- temps , celles de ces
cxpofitions me'diocrement bonnes meuriflant après les autres , de manie're qu'elles
remplilTent pref(]ue l'intervale, qui fe trouve des premie'res aux fécondes, & ainfi
je confeille volontiers de m'imiter a ce't e'gard , à la charge toutesfois que de telles
cxpofitions on n'attendra gue're de Figues d'Automne , à moins que la faifon ne
Ibitextraordinaircment belle & fe'che, & quand on aura mis des figuiers à ces ex-
pofirions-là , il faudra avoir foin de les couvrir l'hiver encore mieux que les Fi-
guiers des autres exportions.

Il y a fur tout une grande précaution à avoir pour les Figuiers en place, &c'eft
de ne les pas mettre d'ordinaire fous les égoûts des grands toits , qui les peuvent
menacer de trop d'eau , & particulièrement de beaucoup de verglas , tant l'Hy ver
que le Printemps, &c en cas que ce foit le feul endroit qu'on ait propre à y en mettre,
il faut détourner ces égoûts par le moyen de quelques cheneaux de plomb , ou de
quelques goutiéres de bois.

A l'égard de la conduite & de la taille des Figuiers en Buifïbn , il n'y a rien à dire
autre chofe que ce que nous avons dit pour ceux qui font ou en Efpalier, ou en
cailTe : Les Buiflons donneront des Figues un peu plus tard que les Figuiers bien
cxpofez , & même plus tard que ceux des cailTes, lefquels étant de tous les cotez
delà cailTe échauffez par le Soleil, meuriflent, comme nous avons dit, un peu
plutôt que les BuifTons, &: même que les Efpaliers; ces Builfons donneront au/fi
un peu de peine pour les couvertures d'Hyver , & voilà pourquoy il eft dangereux
d'en avoir de ceux-là, à moins que ce ne foit dans de très petits lieux particuliers,
& qui foient fort à l'abri des grofles gelées : ils menaceront auflî de confufion <i
étant en bonne terre on prétend les tenir bas , & les empêcher cependant de faire
de grands jets : ils ont donc auffi befoin d'être foigneulcmait pincez, d'avoir tou-
jours quelques grolTes branches taillées courtes, &c enfin d'être fouvent éclaircis,&
déchargez tant des vieilles branches ufées, que des boutures nouvelles.

Et pour cet effet il faut que ces Buiflbns foient fort éloignez les uns des autres,
afin d'en coucher tous les ans beaucoup de branches , & que par ce moyen on
puiffe donner de l'air à tout le corps du Buiflbn, & le laiffer croître en large autant
qu'il pourra; pour ce qui eft de leurs couvertures , on aura foin à la fin de l'Autom-
ne, premièrement de raflembler, Rapprocher leurs branches avec des oziers, &
des échalas fichez en terre , en forte qu'ils faffent une manière de boule , ou depî-
ramide , &: enfuite on les envelopera de grand fumier îtc , comme nous avons
fait les Figuiers d'Efpaliers, & on n'achèvera pas même de les découvrir tout-à-fait
fi-tof que les autres, qui ont un abri de bonnes murailles , & pendant le Printemps
on ne manquera pas non plus d'en renouveller les couvertures.

Après avoir expliqué le mieux qu'il m'a été polfible la conduite que je tiens,
tant pour tailler toutes fortes de jeunes Arbres pendant les quatre,ou cinq premières
aaaces qu'ils oat ètèpiaucez, c^ue pour ébourgeoiiner, &pincerceux «juieacjîtbi;-

loz DES JARDINS FRUITIERS

foin , avoîr aufll expliqué la conduite que ;e tiens pour la culture des Figuiers , tant
ceux qui font en pleine terre , que ceux qu'on met en caifle i je viens préfentement,
comme je m'y fuis engage', à expliquer avec U même e'xad:icude,ce que j'eftime de-
voir être fait à l'e'gard de la taille des vieux Arbres.

CHAPITRE XXXVIÎ.

De U mumére de tailler les i^rbres qui fo fit déjà un fett vieux.

PUifque la taille doît,pour ainfî dire,être regarde'e comme une efpece de remède
à l'égard des Arbres fruitiers , & qu'en etfet nous nous {bmmes fèrvis des ré-
gies , & des principes qu'on y pratique pour rendre les jeunes Arbres de nos Jar-
dins plus agréables dans leur figure , &: plus fertiles en beaux &: bons fruits , qu'ils
neferoientfionne lestailloitpas; cela étant , il me femble que voulant préfente-
ment traiter de ce remède pour l'appliquer aux Arbres Fruitiers,qui font déjà vieux,
il me femble , dis-je, que pour me rendre plus intelligible , je dois d'abord fuppofer
deux chofes , l'une à l'égard de leur vigueur , ou de leur foiblelTe , & il me femble
aulîî qu'il faut expliquer cette dernière partie devant que de venir à la première,
parce que celle-cy eft entièrement fondée fur l'autre , &: que ces Arbres vigou-
reux doivent abfoluraenc être traitez d'une manière différente de ceux qui ne le
(bnt pas.

Pour ce qui regarde la vigueur , ou la foibleffe des Arbres , nous avons à dire
que ces Arbres font ou tres-vigoureux , fi bien qu'ils font une grande quantité de
fort gros jets , ou qu'ils font tres-foibles , fi bien qu'ils ne font prcfque point de jets,
ou n'en font que de très- petits , ou enfin qu'ils ne pèchent ny du côté de l'excez de
la vigueur, ny du côté de l'excez de la foibleffe, fi bien qu'ils font dans l'état que
nous les pouvons fouhaiter : & voilà abfolument les trois états differens où des Ar-
bres peuvent être.

Quand ils font tres-vigoureux , &, pour ainfi dire fiarieux , {bit qu'ils ayent déjà
une belle figure, foit qu'ils ne l'ayent point , toujours doit-on fe propofèr que quand
on fc mettra à les tailler , il faudra particulièrement leur laiffer une grande charge,
c'efl à dire leiu' laifTcr beaucoup de forties,non feulement enfait de branches à Fruit,
mais aufiî en fait de branches à bois , ce qui fe fait en deux manières , dont la pre-
mière eft de laiffer une longueur un peu extraordinaire aux greffes branches qu'on
conferve pour l'écabliffement, ou pour la confèrvation de la belle figure , & la fé-
conde eft de ne leur ôter entièrement prefque aucunes des greffes branches nou-
velles qu'ils ont faites, &: fur tout de celles qui fc jettent en dehors ; mais après avoir
en chaque partie de l'Arbre choifi parmy les groffes, celle, qui pour contribuer à la
figure , paroît la mieux placée , & l'avoir choifie en intention de la racourcir hon-
nêtement fuivant la fituation où elle eft, ce que j'explique ailleurs, après cela, dis-je,
on coupe fort court les autres qui font voifînes de celle-là , c'cft à dire que fi leur
fortie regarde le dehors de l'Arbre, on les coupe foit en talus, foit à un, ou deux
yeux près du lieu d'où elles fortent, 5: fi elles font tout à fait en dedans, on les cou-
pe à l'épaiffeur d'un ècu.

Qiiand

ET POTAGERS. I r. Panie. iqj

Quand je parle de laifTer en taillant une longueur un peu extraordînaîre à une
branche à bois, cela veut dire une longueur d'un pied & demy, ou de deux pieds au
plus, & rarement m'arrivc-t-il de mefervirde cette manicre , &; quand jcle fais,
c cft toujours en intention de réduire cette longueur extraordinaire à une plus mé-
diocre, d'abord que l'Arbre fera à Fruit.

Et pour entendre ce que c'ell que racourcir honnêtement une grofTe branche il
faut fe fouvenir que commeà l'extremitc d'une groffe branche taille'c il en doit fbrrir
beaucoup d'autres nouvelles, il faut prévoir à lailTcr de la place , c'eft à dire un en-
droit vuide, où ces nouvelles branches fe puiflTent aife'mcnt loger fins y faire de con-
fùlion , (bit entr'ellcs, foit avec d'autres qui y font déjà , ou qui doivent y venir , &
c'ert fur cela que jeprétens qu'il faut fe régler pour la longueur honnête, quieft à
telles grofTcs branches qu'on a h tailler, mais toujours régulièrement fur un Arbre
vigoureux on ne luy doit guère laifTer de grofTes branches, qui n'ayent au moins
fix à fèpt pouces de longueur , & quelquefois en cas de befoin on luy en peut laifTer
jufqu'à onze ou douze, en intention cependant de la réduire à une raille ordinaire,
c'efîà dire plus courte, quand une fois l'Arbre nous fatisfera par le Fruit ; ainfî il dé-
pend de la prudence du Jardinier de donner plus, ou moins de longueur à telle bran-
che qui eft à racourcir , & cela fondé tant fur la vigueur dont elle paroît , que fur la
place qui eft à remplir dans fon voifînage.

Qi-iand les vieux Arbres font tres-foibles , affez fouvent le meilleur expédient
<]u'on puifTe prendre , eft de les ôter , & en remettre de jeunes en leur place , après
avoir fait fur cela les aprêts qui font necefTaires ; mais û on ne veut pas prendre ce
party, il faut fe propofer de les décharger extrêmement, foit en leur donnant la fi-
gure qui leur eft necefTaire, & que peut-être ils n'ont pas , foit en l'entretenant, fî dé-
jà ils l'ont acquife; S>C pour cet eftet on fe refondra de leur laifTer tres-peu de bran-
ches à bois, & de les tailler toutes courtes , c'eft h dire de cinq ou fix pouces au plus,
& on fe refoudra même d'en laifTer tres-peu de foibles , à plus forte raifbn d'ôter
toutes les chifonnes , & fur tout celles qui paroifTent ufées , foit de vieillefTe fans
avoir fait de fruit, ce qui arrive quelquefois, foit à force d'avoir donné du fruit; car
comme nous avons dit en plufîeurs endroits, les branches périfTent en frudifîant, 5c
il en périt même quelques-unes fans avoir frudifié: c'eft pourquoy il faut racourcir
beaucoup, ou même ôter entièrement ces branches quand elles paroifTent tout-à'
fait ufées , & par confequenc inutiles.

Mais quand les Arbres font , pour ainfî dire, fages, fi bien qu'ils ne pèchent ny
en excez de flirie, ny en excez de foiblefTe , & qu'au contraire ils font raifoanable-
ment du fruit , &;fontaufïî du bois à peu prés comme nous le pouvons fouhaiter &
pour nous, & pour eux; pour lors, fi ces Arbres font affez bien-faits , il faut à leur
égard fuivre tant les règles que nous avons cy-devant prefrrites fur le fait des jeunes
Arbres , que celles que nous allons prefcrire cy- après ; &ù fi ces Arbres font mal fa-
.çonnez, il faudra efïayerdeles mettre fur un meilleur pied, ce que nous ferons
vifiblement connoîrre,après avoir premièrement expliqué ce qui concerne la figure,
que doivent avoir toutes fortes de vieux Arbres.

Orfirce fait là ii But encore fuppofcr que ces fortes d'Arbres font, ou déjà dé-
feducux 61: en défbidre , ou que pcui-ctre au moins ils font à la veille de le devcjiri
c'eft h. picmléte léEexioa t^u'ilfauc loigueufemeot Êiiic , d'abord ^u ou jccte ia •• Ae

to4 DES JARDINS FRUITIERS

fur un Arbre qui eft à tailler, quel qu'il puiffe être , Efpalier , ou Buiflbn , afin de ré-
foudre plus feurementce qui eft k y faire pour ce qui regarde la figure.

Si les dcfauts font de'ja arrivez , c'eft à dire qu'au lieu que l'Arbre devroit avoir
une agre'ablc figure, félon l'ide'e, que j'en ay cy-devanE expliquée, il en a une vilaine,
Se de'fagre'able, foit en tout, foit en partie.

Par exemple fi c elt un Buiflbn , au lieu qu'il devroîc être bas de tige ( A ) & voilà
fa preraie're perfedion , qu'il devroit être ouvert dans le milieu ( B ) & voilà la fé-
conde, qu'il devroit être rond dans fa circonférence ^ C; & voilà la troifiéme, &
qu'enfin il devroit être également garni de beaucoup de bonnes branches tout au-
tour de fa rondeur (D )ôc voilà la quatrième , il eft au contraire trop haut de tige
( E ) & voilà fon premier_.defaut , i! eft plein & conftis dans le milieu ( F ; & voilà ic
fécond ; il a un côte' haut* [G ) &c l'autre bas ( G ) ou bien un côte' plat ( H j ou foi-
ble ( H ) pendant que l'autre eft affez rond , & beaucoup charge', & voilà les troific-
me & quatrie'me défauts.

Et fi c'eft un Arbre en Efpalier , foit qu'il ait la tige haute , foit qu'il l'ait bafle &
" courte, car fur le fait des branches , c'eft la même re'gle dans l'un que dans l'autre,
fi, dis-je, c'eft un Arbre en Efpalier , qui au lieu qu'à droit &: à gauche il devroit être,
fourny de bonnes branches depuis l'endroit où il commence jufqu'à l'endroit où il
finit , & que cela fût de manière qu'il y en eût e'galemcnt des deux cotez, fans qu'on
y aperçût la moindre confufion du monde, mais que plutôt on pût aifcment diftin-
o-uer, &c conter toutes les branches ( en quoy confifte la grande perfedtion de la bel-
îe ficTure de l'Efpalier ( il eft au contraire tout de'garni dans le milieu , & même en-
tie'reiTient e'chape', en forte qu'en deux ou trois ans il atteint le haut de la muraille,
qu'il ne devoir atteindre qu'en huit ou dix ; &C de plus il eft peut-être confus & em-
broiiille' à un de fes cotez , pendant que l'autre paroît vuide & tres-peu garny , &
voilà les grands défauts de l'Efpalier.

Parcourons pre'fentement tous ces défauts les uns après les autres à commencer
par ceux des BuilTons , afin de dire pre'cife'ment ce que nous penfons devoir être
fait pour les corriger, s'il y a lieu de le faire.

D

CHAPITRE XXXVIII.

Des défauts de la taille enfait de vieux Buijfons.

Ans le premier cas , où un BuifTon eft trop haut de tige , il faut , ce me {èmble,

_„ peu s'embaralTer de ce défaut, fi l'Arbre eft plante' depuis plufieurs anne'es>

parce qu'on n'y fçauroic remédier fans romber dans des inconve'niens affez fâ-
cheux, qui feroient de de'truire entie'rement la tête du BuifTon, & par confequenc
l'e'loigner pour trois , ou quatre ans de donner du firuit : le remède feroît violent,
c'eft pourquoy j'eftime qu'il eft à propos d^ laifier ce BuifTon avec cette tige , quoy
que trop haute , & à cet e'gard de'feclueufe , & je ne fonge qu'à corriger les défauts
de la tête. Mais

A Premieie petfecllon Je la figure d'un Buiflbn.

B 1. perfcûloii. C 5- peifedion. D 4' pcrfedion.

E. Prciniec dsfauc d'un Buiflbn. F u défaut. G 5. défaut. H 4. défaut.

ET POTAGERS, i v. partie. ïoç

Mais fî l'Arbre n'eft plmtc qie dcp jîs peu d'années , comme pir exemple depuis
^eux ou trois ans, & que fur tout C\ tête (oit mal commencée, &: mal entendue , je
confeille volontiers de ravaller entièrement ce jeune Arbre , pour le réduire à la
régie qui veut , qu'il foit bas de tige , ainfi qu'il ell: marqué dans le Traité des Plans,
&• je prens ce party , plutôt que de m'expoier à le laifTcr toujours avec un tel dcTaur,
qui doit éternellement blefler la vue : un Arbre bien repris , &: enfuire étronçonnc
le remet dans fort peu de temps en état de donner du plaifir , de forte que bientôt
on fe trouve non feulement confolé , mais même tres-content de l'avoir ravallé.

A l'égard du fécond défaut d'un Buiflbn , qui cft celuy de la confullon dans le
milieu ; quand je vois un Arbre ainfi confus dans fa figure , & par conieqiicnr peu
à fruit, pour l'ordinaire j'ofc dire , qu'il me lemble voir un grand Seigneur, qui véri-
tablement a beaucoup de biens, mais qui cependant n'clt point accommodé, & ce-
la parce que ce bien efl: touc-a-fait embrouillé: la vente d'une Terre , ou d'une
Charge feroit capable de nettoyer (es dettes , & de le mettre à fon aife ; &: quand
au contraire je vois un Arbre bien-fait, & bien difpofé, il me femble voir un autre
homme , qui dans une médiocrité de fortune fagement conduite (c trouve tres-ac-
commodé, vit à fon aife, & fait bien (es aftaircs.

J'cllime donc à l'égard de ce fécond défaut, qu'il le faut entièrement co:i'8;ef,
tant pour donner de la beauté à l'Arbre, que pour luy faciliter les moycju, défaire
du fruit, & ce d'autant plus que le remède en cft aifé , ac le fuccez prompt , alLuré,
& fans aucun i-ifque.

Il n'y a fimplement pour cela qu a ôter tout à fait une groffe branche du milieu,
ou peut-être deux ou trois qui y font cette plénitude , c'eft à dire cette confufion,
& il les faut ôter fi bien que la fève , qui les avoit formées , & qui les nourrifibit , &c
fàifbit croitre, ne trouve plus depafiage, pour monter au même end roit,&: y faire
les mêmes fondions qu'elle avoit accoutumé; mais il faut prendre garde que cette
(ève dans fa même route, & à côté du premier pafiage qui luv cft retranché, en
trouve un autre aufiî bon , & auffi-aifé , de manière qu'elle puifie s'en fervir , & par
ce moyen entrer pleinement dans quelques grofies branches voifines , fur lefquclles
on aura ravallc celles qui ont été retranchées , comme il paroit dans la figure.

Et ainfi on ne devra point craindre qu'il s'y fafie de faux bois, ny par confèquent
une confufion nouvelle, comme il s'y en feroit certainement , û en premier lieu on
avoit ravallé cesgrofles branches d'en haut fur des branches foiblcs& menues, &:
qui par confèquent feroient incapables de recevoir dans leur petite embouchure
toute la fève de celles, qui ont été retranchées.

Ou {\ en deuxième lieu, on avoit laifie une partie de ces mêmes grofies branches
du milieu , qui devroient être orées entièrement, & qui , faute de cela, y font une
manière de moignons.

Car la (ève revenant toujours du pied avec fon abondance ordinaire, &: revenant
par le même canal qu'elle avoit accoutumé de venir , foit la tige , foit quelque grof-
îè branche, &ne trouvant point d'ouverture afiez grande pour la recevoir, ou
peut-être même n'en trouvant point du tout, cette lève , dis-je , crevé neccfiaire-
ment tout autour de cette petite branche , fur laquelle a été fait le ravallcment , ou
tout autour de ce moignon, ou de ces moignons qu'on alaifles, & en crevant
fait dans ce milieu beaucoup de branches nouvelles , &: par confèquent y
Tom. II. O

îûé DES JARDINS FRUITIERS

forme le même défaut , qu'on y aura voulu corriger.

J'ay montre cy-devant qu'en celles occafions il y a quelquesfois de certains coups
de Maître a faire , pour lailTer , pendant quelque temps une grolTe branche au haut
d'une autre groiTe branche, qu'il faudra ravaller , afin que , comme en fait de fon-
taines jaillilTantes on met quelques ventoufès, pour y faire fortir des vens, quiem-
pêcheroicnt l'eau de faire un bel effet , auflî dans ces fortes de grofTes branches lait-
fées hors d'œuvre il s'y perde pour ainfi dire une quantité' de fève , qui ruineroit de
certaines difpcfitions àfruit, qu'on voit toutes formées, ou d'autres qui pourroî-
ent fe former ; &: après que l'Arbre paroît faire fon devoir à l'égard du fruit , pour
lors on peut fans fcrupule ôter entièrement telles groffes branches , qui font inuti-
les pour la figure , & qu'on n'y a laifl'c deux ou trois ans que pour y confommer,
comme nous venons de dire , une abondance de fève qui nous incommoderoit:
d'ailleurs l'ouverture de l'Arbre étant faite par le moyen de quelques grolTcs bran-
ches du milieu qu'on aura ôtées , on fe mettra enfuite à examiner les branches qui
relient, foit bonnes, c'cft à dire venues dans l'ordre le plus ordinaire de la nature,
foit mauvaifes, c'cil à dire venues contre cet ordre , &: par confequent branches de
faux bois , afin de conferver le plus qu'on pourra de ces premières , qui peuventuti-
lementferviràboisjouà fruit, Sien même temps régler à chacune la longueur qui
juy peut convenir , &: afin de ruiner aulfi par ce même moyen les mauvaifes , foie
toutes, fi la beauté delà Figure le demande conformément à la belle idée qu'on
s'en fera faite , foit feulement une partie , ce qui peut arriver , fi quelque grofle fe
trouve afTez bien placée pour contribuer à cette Fgurc, qui fans cela feroit im-
parfoite.

Pour le troifiéme défaut , qui eft celuy de rondeur , il n'eft pas fi aifé d'en venir
à bout que du précèdent ; fon origine vient de ce que, dés le commencement que le
Buiflon a été formé , on n'a pas été fbigneux de faire en Ibrte qu'au moins à la tcte
de l'Arbre il y eut deux branches, qui fuifent à peu près d'une égale force, ou d'une
égale groffeur , l'une d'un côté & l'autre de l'autre , pour y tenir en quelque façoa
la vigueur partagée, &pour aînfi dire en équilibre ( s'il yenavoit trois ou quatre,
comme il arrive quelquesfois , la chofe auroit été encore plus aifée. )

Mais enfin deux peuvent être tres-fuffiiantes pourcela , parce que , comme nous
avons dit, chacune étant cniiiite taillée de la manière qu'elle le doit être, elle en
pouffe à (on extrémité d'autres fur les cotez , & ces autres étant aulîi taillées à leur
tour en poufient pareillement d'autres.

Et ainfi d'année en année , à l'infini , faifânt toujours une taille nouvelle , il fe fait
aufii toujours de bonnes branches nouvelles , qui contribuent à former , &: enfuite
à entretenir dans nos Arbres cette agréable rondeur,. &c cette abondance de beaux
fruits, que nous y fouhaitons.

Ce défaut de rondeur eft donc arrivé, de ce qu'apparemment l'Arbre nouveaiî
planté n'ayant fait au commencement qu'une feule groffc branche d'un côté avec
quelqu autre foible à l'oppofite , comme il paroit dans la Figure : au lieu que le
Jardinier devoit avoir d'abord regardé cette groffc branche comme la feule, qui
file capable de former une belle tête, félon ce que j'ay montré qu'il faloit faire eu
conduifant ces forces d'Arbres , quand ils font nouveaux-plantcz , au lieu de cela,
dls-jcj il auxa; iadi&îaaiiïsiucoujc de cette g,i;o& , &; eiiiuaîic ccmpi tccte autre

ET POTAGERS, i r. Pmle. 107

petite, leur inifTanc pciit-ctre à chacune des longueurs e'galcs , fins avoir aucune
veuc pour former cette figure , que je tiens nc'cc.ïàiie , Hz ainfi le fort de la fève con-
tinuant toujours (a première route, qui le porte ièulementrur la groffe branche, en
produit toujours de ce côte' là beaucoup de nouvelles &c de fort belle; ; &: comme il
n'entre qu'une fort petite quantité de fève dans la petite braBche voliine, quoy
qu'elle ait commence d'être aufFi-tôt que la groflTc, il ne s'y fait anHi que fort peu de
petites branches nouvelles, qui pe'riflent peu de temps après , c'cfbà dire après avoir
peut-être donne' quelque fruit ; ainli un côte fè trouve toujours vigoureux, & gran-
dement bien fourni , pendant que l'autre efl: toujours foible , languilTant Se fort peu
garni , &: par confequcnt l'Arbre n'e'tant bien que d'un côte , il fait en tout une vilai-
ne figure, moitié' plate, &: moitié' ronde , c'eftà dire qu'il n'a nullement celle , que
demande un Arbre pour être parfait , foit en foy, foit pour le plaiiîr de la veue. ( "^ )

Delà il eft aife' a. juger que ce défaut de rondeur eft grand , &c. même difficile a
corriger, toutau moins pour ctrecorrigé en peud'anne'es ; cependant pourveu que
le Jardinier prenne foin en taillant, comme il le peut aife'ment, défaire en forte
cous les ans que delà groffe branche qu'il taille, il en vienne quelqu'une pareille-
ment grolTe, qui forte du côte qu'il faut remplir, fournir , & arrondir, il pourra en-
fin au bout de quelque temps approcher de cette Figure ronde.

Or pour entendre comment cela fe peut avec un peu de foin & de prévoyance,
il faut le fouvenir que, comme nous avons dit , toute branche taillée, en poulTe né-
ceflairement de nouvelles à fon extrémité, &; cela plus ou moins félon la groflcur, &
la force dont elle efl: , & félon la longueur dont elle a étélaifle'e, c'eftà dire que la
groffe & forte & courte, en produit d'ordinaire plus grande quantité, & de plus
belles, que ny la grolTe & forte, qu'on a lailTée longue , ny la foible, de quelque ma-
nière qu'on l'ait taillée.

Ainlî il eft vray de dire qu'on peut fi bien tailler d'année en année , que parmy les
groflè; branches nouvelles ( qui font à venir &: qui doivent fortir des yeux, lefquels
ih trouvent 3 l'extrémité de la vieille qu'on a taillée ) que parmy ces grofies bran-
ches nouvelles, dis-je, il y en ait toujours quelqu'une principale, qui pouffe vers
le côté défedueux , &: laquelle par confequent on aura foin de conferver , ô^de
tailler encore avec les mêmes égards , &c partant ce défaut diminuant petit à petit,
il arrive qu'on introduit inlènfiblement la perfection de rondeur, qui manque à la
figure.

Corrigeant le troifiéme défaut de ce BuilTon, on corrige en même temps le qua-
trième , qui confifte en ce qu'il n'eft pas également garni tout autour de fa circonfé-
rence i fi bien qu'on fait enforte que ce BuIlTon , à qui on ôte le défaut qu'il avoit de
manquer de rondeur , il acquiert en même temps la quatrième perfedion qu'il doit
avoir , c'eft à dire qu'il parvient à être autant garni à un endroit qu'à l'autre.

* Bbnumex încegtâ caosâ malura ex quolibet defciau.

O z

io8 DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE XXXIX.

Des défauts de U taille en fait de vieux Ejpaliers.

A L'égard de rEfpalier qui cft defedueux , il s'en faut prendre a. ce que dans
les premières années on y aura manque' contre les mêmes principes de h
taille, contre lefquels on a manque' en formant les Buiflbns, que nous venons de
corriger; ce quia empêche' la rondeur de ceux-cy , cft entie'rement la même cho-
ie que ce qui a empêché d'c'cablir cette e'galité de force , fans laquelle on ne peut
garnir e'galement les cotez d'un Efpalier.

C'eft à dire que l'Arbre d'Efpalier doit avoir fait la premie're anne'e quelques
branches e'galement fortes à Toppolîte l'une de l'autre , ou s'il n'en a fait qu'une
feule forte , il ne taut fonder fa beauté' que fur celle-là , fans que les foibles , qui font
venues en même temps, puiflent faire efperer rien autre chofe que du fruit , & leur
mortenfuite.

Cette greffe qui eft feule , étant au Printemps taille'e un peu courte , c'eft à dire
de cinq à lix pouces , ne manque point d'ordinaire , comme nous avons dit , d'en
produire dans l'anne'e même, tout au moins deux grolTes avec quelques petites, &:
ces deux grofles feront d'une force à peu prés égale , & toutes deux oppofées l'une
à l'autre.

Or chacune d'elles ayant un côté à garnir s'en acquittera fort bien , pourvcu que
le Jardinier fè rende toujours le Maître de leur extrémité , pour n'en laiffcr jamais
cchaper aucune , ainfi que nous l'avons amplement expliqué en conduiiant nos jeu-
nes Efpaliers , &: par confequcnt cet Arbre d'Efpalier n'eft d'ordinaire détèâucu>c
que par la négligence, ou plutôt par la mal-habileté du Jardinier, qui étant charpé
de fa conduite n'a pas eu tous les égards , que nous avons expliqués dans ce traité
pour la taille des grofles branches. Et partant comme peut être depuis plufieurs
années qu'on a manqué dans ces Efpaliers contre les bons principes de la taille , il
s'enfuit que pour en réparer les défauts il y a autant d'inconvéniens à craindre,
que nous en avons fait voir à craindre pour reparer ceux d'un Buiflbn trop haut
monté.

Si les Arbres ne font pas bien vieux, je confeille volontiers de ravaller les grofTcs
branches , qui font par exemple échapées de deux à trois ans , foit en fait de fruits à
pépin , foit en fait de fruits à noyau ; ces grolTes branches ravallées en produiront a
leur extrémité de nouvelles , qui recommenceront la figure agréable, que doivent
avoir les Efpaliers, & avec cette figure donneront non feulement beaucoup de
beaux Fruits,, mais en donneront long-temps , ce que ne fçauroient faire ces for-
tes d'Arbres échapez en Eipalier, attendu que la hauteur ordinaire des murailles ne
le peut permettre i & à l'égard des Arbres plus vieux on peut bien, peut-être, en
ravaller quelques grofles branches , & l'expédient eft alîez feur en toutes fortes de
Fruitiers, à la refèrve des Pêchers grc/''çzj car pour les Pêchers de noyau, il cil
vr.iy qu'ils vivent plus long- temps que Icî autres, mais aulîi ne donnent-ils pas du
Iruit ikÔG auffi ont- ils cela, t^u'étoiu recelez, ils poulfeat eucore vîgoufeuièment, ce

que

yteux jrlrc hi^JLi de ^ manière au 'il /c daùresire qu/tnA i/- a^acufse a7'ec

Tteux arê>re^m a_poujsê Jcj l>ranr/>es% \ areclten Je /a. con/ûswnvar hmt et
-.y jTinjt'f'a/ement-^, \Jans h mi/te,.

ET POTAGERS. ; r. Partie. lo^

que ne font pas les autres, qui ontc'te' greffez; car ceux-cy au bout de dix ou douze
ans font d'ordinaire vieux , 8c partant infirmes, &: peu vigoureux : voilà pourquoy
ils ne fçauroient prefque Faire fortir de nouvelles branches au travers de l'c'corce
dure &:fcche d'une vieille, qu'on leur aura rabatuc.

Si bien que mon avis eft , de laifler ces vieux Pêchers en l'ctat qu'ils font , c'cft à
dire de n'y point faire le grand remède, quicftderavallenil ne faut pcnfcr qu'à les
tailler de la même manie're que s'ils ctoient bien conditionnez , afin d'en retirer du
fruit auffi long- temps qu'ils en pourront donner de beau, en intention d'achever
de les de'truire , quand ils n'en donneront plus que de vilain : Se cependant je con-
feille d'ôter à leurs cotez la vieille terre qui y elî , &: que j'y croy ufee , ôter la plu-
part des vieilles racines , qu'on y pourra trouver en fouillant, y remettre enfuitc de
bonne terre neuve , & y planter en même temps d'autres Arbres , qui foient beaux
ic jeunes , & de ces bons fruits qu'on peut fouhaitcr.

Pour ce qui eft des autres efpeces d'Arbres rcccpez , fôît Poiriers , ou Figuiers,
foit Abricotiers , ou Pruniers , on fe mettra a conduire leurs nouvelles branches fé-
lon les re'gles, que nous avons e'tablies cy- devant, en conduifiint déjeunes EfpalierSj
&: fans doute on s'en trouvera bien.

Le premier de'faut d'Efpalier corrige, qui, comme nous avons dit , confiflc à n'ê-
pas tellement garni de bonnes branches fur les cotez, qu'il y ait de l'egalite' fans au-
cune apparence de confulîon ; le fécond, quiconfifteà avoir de groflcs branches
e'chapecs , & qui n'eft qu'une fuite du premier, ou qui , pour mieux dire, eft en quel-
que façon la même chofc, le trouvera pareillement corrige.

LesgrolTes branches , qu'un Jardinier ne'gligcnt, ou mal-habile a laifTe' trop lon-
gues , ont caufe' tout ce de'fordrc , pour n'avoir pas fait cette réflexion que comme
les branches nouvelles ne viennent d'ordinaire qu'a l'extrémité' de celles qu'on a
taille'es, &c nullement au bas, il ic doit infailliblement former un grand vuide , c'eft
à dire qu'il doit refter un endroit tout de'garny dans le bas de celles, qu'on aura laif-
fe'es trop longues, par exemple longues d'un pied&demy, ou davantage, &:par
con{equent un tel Arbre avec une aufli mauvaife conduite ne fçauroic acquérir la
beaute',qu'un Efpalier doit avoir, pour être vericablenient en bon e'tat.

Pour ce qui eft de l'autre de'faut, quiconfifteà avoir un endroit confus , c'eft à
dire trop garni, pendant que l'autre ne l'eft pas affez, il provient commune'ment, ou
de vieilles petites branches à demy féches Si. inutiles, que les Jardiniers mal- habiles,
ou négligents y ont laifTe'es, ou il provient d'avoir laiflc& coupe' d'une e'gale lon-
gueur deux , trois , ou quatre groftes branches fort près les unes des autres , Se cela
contre une bonne maxime qui le défend , étant certain que , puifque chaque bran-
che taillée en produit de nouvelles, & fouvent plulicurs, étant, dis-jc, certain que,
fi on laiiTc beaucoup de branches coupées aflez prés les unes des autres , il s'y en
produira neceffairement plufieurs nouvelles, qui ne trouvant pas aftcz de places
vuides à remplir feront de la confulîon à l'endroit où elles font ; pendant qu'un au-
tre endroit de l'Arbre, auquel on auroir pu fa ire aller fa fève , qui fait icy un grajid
défaut , devient miferable éc abandonné, ic poi^r ainfi dire meurt tic faim.

La régie qui défend cette tri 'tiplicitédegrofTcs branches voifines,& également:
longues , veut qu'on en laiffc feulement une en chaque endroit , &; qu'on la lallfe
médiocrement longae, afin (juelesuouvdlesjtiu'eile produiraj puîflentciucaiîe

O I

iiô DES JARDINS FRUITIERS

en leur partîcnlier garnir des places, qui reurementfans cette prévoyance, pourroi-
ent être vuides &: de'garnies; &:en cas qu'en unfeul endroit on trouve à propos
d'en laiiTer deux , ou peut-être trois , & cela à proportion du plus ou du moins de
vigueur, & de vuide , qui paroilTent en cet endroit-là , il faut qu'elles foient routes
grandement différentes de longueur , &ù que même elles regardent de difFerens
cotez , lefquels il eft expe'dîent de garnir; afin que les nouvelles qui doivent venir,
falfent , un fort bon effet , au lieu de Te trouver incommodes , cnforte qu'il les faille
ôter dés qu'elles lont venues.

Je viens de dire en gros ce que je penfe devoir être fait, pour remédier par la tail-
le aux grands défauts , qui font arrivez &: arrivent encore tous les jours dans les
vieux Arbres, foit en fait de Buiffons, foit en fait d'Efpaliers.

Il ctl prefentemcnt queftion de dire ce qu'il me {èmble devoir être fait, pour re-
médier aux inconvéniens qui font prêts d'arriver à de vieux Arbres.

Peut- être le voit-on affez par les remarques que je viens de faire , fins qu'il foie
befoin d'avertir encore plus précifémenr, que de bonne heure on ait a établir l'éga-
lité de vigueur , & que quand elle efl: une fois établie , on ait à la conferver , &: que
fur toutes chofès on ait toujours à défier des groffes branches , qui ne manquent ja-
mais de fe rendre les maîtrelTes par tout, où elles commencentà fe former.

Dans la vérité il n'y a que de celles-là feules, qui gâtent tout par le mauvais ufagc
qu'on en fait; t ce font elles qui font tous les défauts, que nous venons de marquer,
& de combatte ; au lieu que ce font les feules , qui par le bon ufage qu'on en peut
faire félon les régies que nous avons cy-deffus expliquées , doivent non feulement
contribuer à la beauté de la Figure des Arbres, & à leur durée , mais auflï à l'abon-
dance du beau & du bon fruit , qu'ils nous doivent donner. Et partant la première
chofe qu'on a à faire , eft d'examiner d'abord , fi l'Arbre eft conforme à l'idée de
beauté, qu'il devroit avoir, & qu'on doit très-bien entendre , ou s'il ne l'efl pas : au
premier cas, il n'eft queflion que de bien fuivre ce qui efl établi pour les jeunes Ar-
bres; mais particulièrement s'il paroît commencer de s'éloigner de la belle figure,
ilfxut s'y oppofer vigoureufement&éxadement, de forte que, fi un côté paroît
s'affoiblir, ilfaut efTayerdele fortifier en retranchant de groffes branches, quiluy
font fupérieures, & cela s'entend, fi l'état de l'Arbre le peut permettre ; car comme
un côté ne s'affoiblit point notablement que l'autre ne fe fortifie en même temps,
dés qu'on s'apperçoir que cet autre côté paroît fe fortifier extraordinairement, en
ce que quelque branche y aura notablement groflî , &: en aura produit un grand
nombre d'autres , il faut d'abord ravaller cette groffe , fur une qui regarde le côté
foible, &: de cette façon on va à la fource extérieure du défaut; on l'empêche même
dans fon origine, & par confequent , foit qu'il y ait une feule branche qui s'échape,
foit qu'il y en ait davantage, on détourne le courant de la fève ; &C comme néceffai-
rement cette fève doit avoir un cours , û on le luy bouche d'un côté, elle fe le fera
d'un autre, & ainfi ayant fait enfortc qu'elle fe foit partagée, nous avons contribué a
établir l'égalicé de vigueur , fans laquelle un Arbre ne fçauroic avoir la belle figure
qui l'.iy convient, & que nous devons tâcher de luy procurer.

Lr voilà quant à prefenttout ccquej'ay àdire furie fait de la taille des Arbres,
tant on Builfoa , qu'en Efpalier ; paffons maintenant à celle de la vigne , qui

n'eft

+ Non-nuuiquam in aiboie unus rajnus carteiis eftlatior,qucmnifircfcideris cota aibor contiiftabUur.
Columdk.

i

ET POTAGERS. IF. Partie. m

n'cft pas à beaucoup prés ny 11 longue, ny li difficiles expliquer.

CHAPITRE XL.

De la Taille de la Vii»€.

'ii

DE tout ce que l'Agriculture afllijcttit à la taille, & qu'en effet on a coutume de
cailler tous les ans, il n'y a, ce me femblc, rien qui ait plus befoin d'être taille,
ny gue're rien qui paroifTe plus aifé à l'être que la vigne : Deux propofitions dont je
fuis perfuadé, & que je prouveray cy-aprés ; cependant on peut dire en paiTant que
la terre ne nourrit gue're, rienquifoitrujetà plus d'accidens, nyqui foit en effet
plus fbuvent afflige' que cette vigne; mais auffi d'un autre côte' on peut dire, qu'il n'y
il rien fur la terre qui fût plus heureux qu'elle dans fes productions, fi les fouliairs de
l'homme la pouvoient garentir de toutes fortes de malheurs : il ne feroit pas trop à
propos de vouloir faire icy fon apologie, ce n'cfl: pas l'intention de ce traite' , affez
de gens la louent tous les jours, fi bien que même , quand je la voudrois lolier, j'au-
rois peine à trouver quelque chofe à dire en fa faveur, qui ne fût pas faflldieux.

La preuve de la première propofitîon que je viens d'avancer, eftfonde'e fur ce
que conftamment une Vigne, qui manque d'être taille'e, pe'rit en peu de temps, non
pas à l'c'gard du pied qui travaille à fon ordinaire , fans avoir aucun égard à ce qui fe
paffe fur Çx tête, mais à l'égard du Fruit , c'eft à dire , qu'elle ne donne ce Fruit ny Ç\
beau ny fibien nourri , ny par confequent Çv bon que celle , qu'on taille régulière-
ment , parce que { vivace comme elle efl; , & peut-être plus qu'aucune plante que
nous connoilfions j quand elle fe porte bien, elle a coutume de pouffer flirieufèmenc
en bois, jufqu'a pouffer en unfeulEté plufieurs branches, & même afïèz groffes,
chacune de quatre à cinq toifesde long, &: chacune faifant en même temps une
infinité de méchantes petites branches tout du long des groffes; c'eft une vérité que
tout le monde fçait affcz.

Or telles petites branches en fait de Vigne, non plus que le trop grand nombre
de grandes & groffes , &: longues en fait de Poiriers, n'ont nullement le don delà
fertilité, au contraire elles y demeurent inutiles , &: confommenr même mal à pro-
pos fiir le pied où elles fc trouvent, une quantité confiderable de fcve , qui pourroit
être employée à faire du fruit ; il fiut donc empêcher cette grande inutilité de tant
de fortes de branches fur la Vigne, ce qui ne fe peut faire que par la taille , & par
Confequent la Vigne a grand bcfbin d'être taillée , jufqucs-îà même qu'il eft moins
pernicieux pour elle d'être mal taillée , que de ne l'être point du tout; car au moins
cette taille , quoy que mal-faite , ne lalffc pas de faire un grand bien , en ce qu'elle
empêche une diifipation de fève, qui feferoit dans de longues branches , que la tail-
le aura retranchées , &: qu'en mc'me temps fur d'autres endroits du pied elle fait?
forcir des branches, qui feront plus heureufes , ôcplus utiles: il s'enfuît de-là que
dans nôtre Agriculture nous n'avons rien, qui ait tant de befoin d'être caillé que la
Vigne, auffi , comme nous avons déjà dit, eft-ce à la Vigne à qui nous devons les
premiers commenccmens de la caille, qui ic pi:aciquencfi.ucileiiien5: &: pat les Jardi-
niers, (Si pajc ki Vig,nc£aas*

Ce

lîz DES JARDINS FRUITIERS

Ce qui m'a fait dire, que nous n'avons gucie rien qui paroifTe plus aifé à être taille
que la Vi^ne ( &C voilà la féconde propontion ) c'efl: qu'il n'y ace fcmble rien qui
punifTe moins qu'elle les défauts, qu'on y fait en taillant: nous en avons mille e'xem-
ples tous les jours dans les Vignobles ordinaires,où rarement y voit-on un Vigneron
afTez habile pour fçavoir au vray la manie're de bien tailler la Vigne , & fçavoir par
confequent rendre une bonne raifon de ce qu'il fait , & cependant ces Vignerons
quelque ignorans qu'ils foicnt , ne laiflcnt pas tous les ans de faire une aflez bonne
vendanirejpourvûquedelâparc des faifonsilne vienne rien de mal à propos pour
l'empêcher.

Nous voyons donc que la Vigne, quoy que mal taille'e , pourvu que d'ailleurs le
pied fe porte bien , ne manque pas de produire beaucoup de beau bois , & par con-
fequent beaucoup de fruit , fi bien que j'ay eu raifon de dire que rien n'ell plus aîfé
à être taille que la Vigne: car en effet comme fes racines font extre'mement agif^
fantes, elles font une très-grande quantité' de fève, laquelle par confequent fait de
grandes branches nouvelles & particulièrement fur celles qui ont été taillées l'an-
■ nc'e d'auparavant : Or chacune de ces branches nouvelles pouffe ordinairement du
fruit à fon cinquie'me & fîxie'me œil , & me'me affez fouvent au feptiéme , & ce qui
eft de particulier dans la Vigne , c'eft qu'elle fait fon fruit dans le me'me temps que
ces branches font produites; car ce Fruit ne vient pas icy après coup , comme il faic
aux branches des autres Plantes frugiferes: en effet on n'a que faire d'en efperer fur
la Vigne , s'il n'eftforti au même moment que les branches fontfortics , c'eft une
vérité' que perfbnne n'ignore.

Communément donc chaque bonne branche nouvelle fait au moins deux belles
grapes, fi bien que rarement voit on arriver le contraire, & voilà ce qui fait donner
une affez honnête abondance de vin ; mais quand chaque branche , ou au moins la
plû-part vont à faire trois grapes, ce qui arrive quelquefois, c'eft pour lors que, com-
me on dit vulgairement , on a pleine année, autrement en terme de Vigneron on a
pleine vinéc; fuppofé toujours que ny la grêle , ny la gelée, ny les mauvaifes pluyes,
ny fur tout celles, qui venant au temps de la fleur font couler le Raifin, fuppofé, dis-
je,que ces fortes d'ennemis de la Vigne n'ayent rien gâté dans Ces produdions.

Je n'ay que faire de dire dans ce Traité de la taille de la Vigne , de quelle maniè-
re on la plante , & la multiplie: outre que ce n'en eft pas le lieu, c'eft qu'il n'y a guère
rien au monde qui ioit moins inconnu que ces deux articles ,,je n'ay donc icy à par-
ler que de la taille, qu'on y fait, croyant être ncceffairement obligé d'en traitera
caufe de quatre ou cinq fortes de Raifins , qui d'ordinaire ont entrée dans nos Jar-
dins, & qui dans la veriré en font un des principaux agrémens, je veux dire les Muf-
cats, &i voilà les plus confidcrables : les autres font les ChafTelas, les Précoces,
les Corinrhes; les Bourdclaîs même n'en font pas exclus, non pas véritablement par
les mêmes raifons qui conviennent aux autres, mais parles raifbns expliquées dans
l'endroit, qui traite du bon ufige des murailles de chaque Jardin, &: qui fait voir
qu'on abefoin du Bourdclais pour les feuilles , &:pour les Verjus.

Je commence ce petit Traité de la taille de la Vigne par dire , qu'entre des bons
Raifins, qui fontpartie de nôtre Jardinage , &: les Raifins ordinaires qu'on élève
dans les Vignes , il y a fur tout cette grande différence , que dans nos Jardins nous
ne demandons rien moins que l'abondance de grapes, U l'abondance de grains à

tha-

ET POTAGERS. J V. Partie. iij

cliaquc c;rapc : c'cfl: des grapes extrêmement claires que nous fouhaitons , pour y
avoir peu de grains , pourveu qu'ils foicnt&: gros & fermes, Sjoroquan-;, afin que,
lî la faifon de la maturité' eft favorable , on en ait le plaifir qu'on s'cft propofe', ce qui
n'arrive point quand le grain eft trop prelTe'i au lieu que dans les Vignes on a des
vues routes contraires, & avec grande raifon, c'eftàdirc, qu'on y fouhairc parti-
culie'rement l'abondance, foit pour le nombre des grapes , fok pour la quantité' des
grains en chacune.

Je dis de plus que le terroir fort bon , &; bien amande' n'cfi: pas ce qu'il nous faut
pour faire de bons Railinsdans nos Jardins, &c(m tout pour y faire de bons Mus-
cats ; c'cft plutôt le terroir me'diocrement gras, pourveu qu'il ne foie pas trop ufe',
pourveu qu'il foit bien expolé, & pourveu enfin que les pieds ne foient ny trop
vieux ny trop jeunes, &;que, quand ils font bien vigoureux , ils ne foient pas trop
près les uns des autres, en forte qu'ils fepuitîent faire confufion, toutes conditions
ne'ce(raires pour la bonté' du Mufcat ; & fans doute que pour y contribuer encore
notablement , c'eft un grand fecours que la taille habilement f lire.

Or donc pour la faire habilement j'eftimc, que nous avons deux principales
chofes à e'xaminer , premie'rement la vigueur de tout le piedqaieftà tailler, & en
deuxic'me lieu la grofleur, ou la force de chaque branche, fur laquelle la taille le
doit faire; car pour ce qui eft du temps qu'il faut tailler il n'y a rie n autre chofe à dire
qae ce qui a e'te' dit pour le temps de la taille àcs Arbres, & en effet on doit faire à la
caille de la Vigne toutes les mêmes confiderations , qu'on fait à la taille des Arbres
fruitiers.

A l'égard du premier point dont ilefl: icy queftîon , c'cfl: àfçavoir la vigueur du
pied ( laquelle fe fait connoître par la grolTcur, & par le nombre des jets nouveaux)
ce qu'il y a de principal à faire eft, que conftammenc il faut lailTcr beaucoup de
charge aux pieds, qui font fort vigoureux, c'cft à dire leuflaifTer beaucoup de
courfons, je veux dire beaucoup de branches taille'es , foit que ces pieds n'ayenr en-
core qu'un feulbras, comme par exemple quand ils font encore fort jeunes, foie
qu'ils en ayent plufieurs, comme il en peuvent avoir pafle la cinq ou fixiéme année
de leur Plan; mais toujours en l'un &: l'autre cas , il faut fi bien ménager cette gran-
de charge , qu'il n'y refte aucune confufion ; &: comme les pieds fore vigoureux doi-
vent être grandement chargez, conftamment aulli il faut à proportion lailTer peu de
courfons fur les pieds qui font me'diocrement forts , & en laifïer encore moins fur
ceux qui paroiflenc tres-foibles.

A l'égard du deuxième point , qui regarde la grofleur de chacune des branches,
fur lefquelles la taille fe doit faire , fuppofé toujours les égards que je confeille pour
les mieux placées, & dont je m'expliqueray cy-aprés; mais cela fait j'eftime , que ré-
gulièrement en toutes fortes de pieds il faut affeder de faire la taille fur les plus
grolTes branches , car en effet ce font les meilleures , tout au moins ne la faut-il ja-
mais faire fur les foibles: de manière que , li l'ébourgeonnement qu'il eft necefTaîre
de faire tous les ans dans le mois de May , n'avoicpas ôté une infinité de petits jets,
qui ont coutume de venir , foit fur la fouche , foit fur quelque vieille branche , il les
faut tous ôter dans le temps de la taille, les jets foibles ne produifans pas à beaucoup
prés comme font les gros.

Les branches à tailler étant donc choifiesj qui, comme nous venons de dîrc, doi-
Tom. II. P

114 ^ DES JARDINS FRUITIERS

vent régulièrement être & les plus grolTes , & les mieux place'es , il eft queftion de
re'gler la longueur qu'il faut laiffer fur chacune : or cettte longueur doit commune'-
. ment être faite à quatre bons yeux (qui font les quatre premières à les conter par
l'endroit, où la branche a pris fa naifîance ) à moins qu'on n'ait deflein defaireque
tout d'un coup , ou peut-être en deux ou trois ans de fuite , le pied de cette Vigne
monte beaucoup plus haut qu'il n'eft, ou qu'enfin on n'ait deflein de faire qu'en peu
de temps il garniflc quelqu'endroite'loigné; car pour lors on luy peut laiffer beau-
coup davantage de longueur que celle que nous venons de régler, mais c eft à la
charge que, quand une fois on fera parvenu foit à cette hauteur , foit à cette diftan-
cepropofée, il faudra en cas qu'on s'en trouve bien, s'y maintenir toujours, com-
me on le peut nifémcnt par le moyen de la taille que je pratique , & pour cet effet
on n'aura qu'à affeder tous les ans de faire la taille de cette médiocre longueur, que
je viens de marquer.

Et en la t^aifant , auffi-bien que toute autre forte de taille de Vigne, il y a ces deux
précautions à prendre , qui font affez importantes; la première qu'il faut couper à un
bon grand pouce loin de l'œil, qui doit fe trouver le dernier, c'eft à dire fe trouver a
l'extrémité de la branche taillée, ou autrement cet œil, fi la taille fe faifoit plus prés,
en feroit bleffé , & ne feroit pas un fi beau jet , & la féconde qu'il faut toujours faire
en forte que cette taille ait fa pente , ou fon talus tirant du côté oppofé à ce dernier
œil, afin que l'eau des pleurs , qui ne manque pas de fortir de l'endroit taillé, quand
la fève commence de monter, afin, dis-je, que cette eau des pleurs ne tombe pas
fur ce dernier œil, car fans douce elle pourroit luy porter grand préjudice.

Or de ces quatre yeux ainfi laiffez fur la taille d'un pied vigoureux, & fur tout s'il
eft en Efpalier, on doit régulièrement s'attendre, que chacun fe fera une branche
nouvelles que chacune de telles branches nouvelles fè trouvera, comme nous
avons dit, chargée âë deux, ou trois grapes de Raifins , c'eft à dire , que toute bonne
branche taillée à quatre yeux , pourveu qu'il ne foit point arrivé d'accident à quel-
qu'une, ce qui arrive quelquefois; toute bonne branche ainiî taillée, dis-je, pei'.c
produire quatre bonnes branches nouvelles , &c cela avec huit , ou dix , ou douze
grapes de Railîn pour l'Automne: fi bien qu'un pied de Vigne , fur qui au Printemps
on aura laiffé deux bonnes branches taillées , pourra donner dans l'année vingt, ou
vingt-quatre grapes ; &c un autre qui aura quatre bonnes branches , pourra donner
jîifqu'à une quarantaine de grapes , ainfi cela pourroit , pour ainfi dire , aller jufqu'à
l'infini : bien entendu qu'il faut proportionner à la vigueur de chaque pied , la
charge qu'il eft bon de luy laiffer en taillant , & bien entendu auffi que telle abon-
dance ne peut convenir qu'aux pieds de Vigne, qui font en Efpalier.

Je répète encore que dans la taille il faut faire grande différence entre la branche
venue de la taille de l'année précédente , car de bonne foy la première ne doit être
en quelque façon regardée que comme branche de faux bois , & par confequent
doit être entièrement ôtée , à moins qu'il n'y en ait pas d'autre fur tout le pied , ou
à moins qu'elle ne foit neceffaire , comme elle l'eft afîcz fouvent pour ravaller l'an-
née fuivante tout le pied furcllle,y étantobligéjtantparee que nous voulonsnous I
tenir à la hauteur que nous aifeélons ,que parce que les vieux bois, c'eft à dire les^
vîeîlies branches périfTent enfin au bout de quelque temps , & qu'ainfi le vieux bojs
«aatj pour iiaii dire j dcveaftiafirmeiidevieutparcoiiiè^ueacinutiici c'eilpour-

ET POTAGERS, l r. Partie. irj

quov il ne fàiitpa"; manquer de ! oicr, de's qu'on s'en appcrçoir.

Ov donc 11 par les rc'fons fufdices on a trouve h propos de confèrver q'if îques
branches fortics de la Touche, par e'xemple une, ou deux dans un même endro;/, en
tel cas il les faut racourcirà deux yeux, & s'attendre qu'il en pourra fortir deux
belles, & bonnes branches, fur lefquelles on aura lieu défaire toutlc fondement
des efperances , qu'on doit avoir pour le re'tabliifcment d'un tel pied de Vigne, foie
le pied tout entier, foit feulement une partie; &: pendant cette anne'e-1 1 on aura con-
tinué de faire ù taille ordinaire fur quelque branclte plus haute, en vùë d'en avoir du
Fruit pour l'anne'c qui court, &envûë de la ruiner entie'rement après ce Fruit
cueillv.

Nous avons dit ailleurs, que le Mufcat a neceflaîrement befoin d'une aflcz gran-
de chaleur, &: avons ajouté, qu'autant qu'il en craint la médiocrité, ou le défaut
autant en craint-il aulli l'excez : c'eft pourquoy comme dans les climats médiocre-
ment chauds , tel qu'eft celuy de France , le Mufcat a befoin de l'Elpalier du Midy
ou au moins du Levant : aufîi dans les Pays extrêmement chauds , comme le Lan-
guedoc & la Provence, le Mufcat craint ces fortes d Efpaliers, parce que la chaleur
y étant trop véhémente, le Railin y féchc, & brûle plutôt q.ied y meurir; il ne vient
bien là qu'en plein air, mais véritablement il y vient miraculeux , li bien que route
l'induftrie de l'homme n'en fçauroit faire venir de cette bonté dans les Pays un peu
Septentrionaux : d'où vient que nous fommes obligez d'avolier que , comme nous
pouvons nous palîer des autres climats pour tout le refte des Fruits, par exemple
pour des Pêches , Prunes , Poires , Pommes, & même pour les Figues , Melons
ôcc. nous fommes, dis-jc, obligez d'avolier de bonne foy , que dans nos climats
nous nelçaurions approcherde la bonne fortune , qu'on a dans les Pays Méridio-
naux en fait de Mufcats.

Ilfaut particulièrement être averti, que le Mufcat ne vient jamais bon en treille
fort élevée , il y eft toujours ferré, menu , &c molalTe , Se voilà pourquoy je ne con-
feille point d'y en avoir; il ne faut pas aulîi, i3<: particulièrement en Efpalier le tenir fl
bas, que les grapes puiflent toucher à terre , ou que l'eau des égoûtsy puiiTe faire
rejaillir du gravier, c'eft la raifon pourquoy j'aife^le une hauteur de trois, quatre, ou
cinq pieds au plus , & cela particulièrement pour le Mufcat , en forte que le Fruit à
l'Efpalier ne fe trouve ny guère plus haut ny guère plus bas; voilà ce que j'ay préten-
du dire cy-delTus, quand j'ay parléd'une branche, qui étant grofle eft bonne à tail-
ler pourveu qu'elle foit bien placée.

Cette hauteur eft aullî fort bonne pour les ChalTclas, le Corinthe , leRaifin
précoce, &c. mais elle n'eft pas ftnèceiraire: on peut bien véritablement, &:onIe
doit auffi , tenir toujours beaucoup plus bas que cela le Raiiîn , qui n'eft pas en Ef-
palier, tel qu'il foit, mais cependant il ne faut jamais s'éloigner de la maxime, qui
défend qu'un Raifin, qui eft pour manger cru, ne touche pas à terre.

La longueur de la taille de chaque branche de Vigne étant réglée, il eftpréfcn-
tement queftion d'examiner plus à fond la charge , qu'il faut laiflèr à chaque pied,
&: cccy eft le plus difficile, &; le plus important.

Or quand de la taille de l'année précédente il en eft venu trois , ou quatre bran-
ches, comme cela fe peut, & arrive fouvent ; pour lors fuppofé que la Vigne foit à la
hauteur que je viens de marquer , je commence par ôcer entièrement celles qui

P z

îi^ DES JARDINS FRUITIERS

font foibics , & à l'cgard, des autres, Ci la mere-branche n'eft extrêmement vîgou-
rcufe, je n'en conferve jamais que deux , & ce font les plus grofles, parce que,
comme nous avons dit, ce font fans doute les meilleures, choinffant toujours, au-
tant que faire fe peut, les plus baffes, pourveu que la grofleur s'y trouve; car faute de
cela je m'en tiens aux plus hautes: enfuîte je les taille toutes deux , non pas vérita-
blement pour les laiffer l'une & l'autre d'une e'gale longueur , c'eft à dire à quatre
yeux ; ce n'eft que la plus haute àcs deux que je taille ainfi , & la nomme fimple-
ment la taille : à l'e'gard de laplus baflTe , je ne luy laifle que deux yeux, &c la nomme
courfon , & fais mon conte, d'ôter entièrement l'anne'e d'après cette plus haute
branche, &: toutes celles qui en feront venues , pour me réduire uniquement fur les
deux, qui me doivent venir du courfon ; mais cela s'entend , en cas que félon mes
fouhaits , & les apparences, ce courfon ait bien reiiflï ; car s'il luy e'toit arrive' quel-
que accident , en forte qu'il n'eût point fait deux belles branches, ou peut être n'en
eût fait qu'une belle je m'en tiens encore aux plus belles , & plus baffes de la taille,
foit pour en garder deux , û le courfon a tout à fait manque' , ou tout au moins en
■garder une pour la taille, fi le courfon en a fait une, qui puiffe fervir de courfon pour
l'anne'e d'apre's ; voilà donc la manie're, que je continue tous les jours de tanter,
pour ne me pas écarter de la hauteur, quej'affede comme bonne &: ncceffaire.

Je re'pons qu'avec une telle conduite accompagne'e de labours , & des façons or-
dinaires, c'eft a dire de branches couche'es de temps en temps pour fe mettre en jeu-
ne bois, quand le vieux commence de paroître ufe', c'eft à dire aufliavec le (ècours
de quelque peu de fumier, ou plutôt de quelque renouvellement de terre, quand
on s'apperçoit de quelque diminution de vigueur , je re'pons , dis-je , qu'avec une
telle conduite on a re'gle'ment chaque pied de vigne toujours en bon e'rar , on l'a vi-
goureux &i fans aucune playe, on a de belles grapes, & par confequent lî la f lifon &
le climat contribuent à donner la maturité' neceffaire, on en a le plaifir qu'on sVcoit
attendu d'en avoir.

Mais quand le pied de vigne , & fur tout le pied de mufcat cft extraordinaire-
ment vigoureux , comme on en trouve affez fouvent, li bien que les trois, ou quatre"
branches qu'il a fait fur chaque taille, font extre'mementgroffeSjj'affede volontiers
de les conferver toutes, les taillant les unes & les autres de la longueur cy-devant
marque'e , tant les plus hautes pour la taille , que la plus baffe pour le courfon , 5^
afin d'avoir place à ranger fans confufion toutes les jeunes qui doivent vcnit de cel-
les-là, j'arrache quelque picdvoifin, qui pourroit m'embarraffcr ; j'afFette aufîi
quelquefois de choifir pour ma taille celle de ces branches, quieftla plus me'dio-
crcjfaifant toujours mon courfon fur la plus baffe desgroffes, & enfuite je coupe
a. un œil pre's les plus greffes voifines de cette me'diocre , qui s'y pourra tailler : cela
fait que fur ces manie'res de moignons il fe perd un peu de la furie du pied, &:ainfi
la branche médiocre , que j'ay choifie pour la meilleure , n'en eft pas incommo-
de'e pour donner de ce fruit troppreffc, qu'elle auroit fans doute donne', fi elle
avoit receu la vigueur de toutes ; fi bien donc qu'en tel cas je ne ravalle point les
plus hautes fur les plus baffes , comme je fais, quand le pied eft médiocrement vi-
goureux.

Lors que nos mufcats fout en fîeur , une des chofes du monde que je leur fouhai-
te le plus , c eft celle , qui outre la gele'e &i la gièle doit être la plus redoutable poul-
ies

ET POTAGERS. 7 r. Partie. uy

les vîgnps , c'eft à dire que je leur fouhaire la pliiye , pour faire couler une partie
des grains , qui fins cela pourroicnt encore ccre trop drus, comme aufîî feroicnt-ils
&:trop menus, &: peut-être trop molalTes; c'eft pourquoy quand la nature ne me
donne pas cette pluye que je voudrois , je tâche de la faire avec nos arrofoirs, & sX-
fèz fouvent je m'en trouve bien : véritablement l'embarras en eft grand &: incom.-
mode , à qui a beaucoup de pieds de mufcats , mais au moins on peut l'efiTayer fur
quelque petit nombre.

Que fi l'anne'c eft extraordinaiicmcnt feche au temps de la maturité, &: que moa
terroir foit naturellement fort Çcc , j'arrofe amplement le pied de mon raifin , & fur
tout comme le fruit commence h tourner; un tel arrofement qu'on fait à propos
dans le mois d'Aouft , contribue certainement à faire le raifîn mieux nourri , & par
confequent plus ferme.

Qtiand la branche qui a du fruit, c'eft à dire la branche nouvelle de l'annc'e,
quand , dis je , cette branche n'eft pas d'une grofleur furieufe , comme on en voie
quelques-unes, je la ravalle dans le mois de Juillet jufqu'aupre's du fruit, prenant ce-
pendant garde , que par le moyen de q^iiclques feuilles voifines le fruit foit a. cou-
vert de la grande ardeur du Soleil , jufqu'à-ce qu'il foit au moins à dcmi-meur ; car
approchant de maturité', &: cecy doit pafter comme une re'gle générale, il eft bon
que le raifin foit un peu découvert , pour luy faire prendre le coloris jaune qui luy
fiedfî bien ; le ravallement, dont je viens de parler, augmente la nourriture du
fruit, & contribue afTez fouvent à le faire plus gros, & plus croquant, mais cela
n'eft pas toujours feur & infaillible, aulîi ne le faut- il point pratiquer , quand les
branches font fort groftes ; car autrement comme elles font l'Eté prefque autant
de petites branches nouvelles , qu'elles ont d'yeux, il arriveroit que telles branches
devicndroient groftes , & par confequent fèroîent une grande confufion , car mê-
me, quoy que les branches n'ayentété racourcies, elle ne laiflent pas de poufter
pendant l'Eté beaucoup de ces fortes de bourgeons , qu'il faut foigneufement arra-
chet-^omme fort inutiles.

JF^cureux ceux qui font dans des fituations, où tous lesanslemufcatmeuritbien,

■■ jéllëpuis m'empêcher d'envier un peu leur bonne fortune; heureux auffi ceux, qui

ayans du mufcat dans un aflez mauvais climat , & un aftez mauvais fond y font fa-

vorilés d'un tel Eté que celuy, que nous avons eu l'année 1676. car aflurément cette

année nous avons eu du mufcat aftez bon pour nous en contenter.

Mais ce n'eft pas afllz que nos pieds de raifins ayent beaucoup de grapes belles, &:
peu chargées de grains , & que la faifon foit favorable pour les faire bien meuriç,
nous avons encore de grands ennemisà craindre pour ces mêmes raifins , aullî bien
que pour les Figuiers , ii ce font outre quelques gelées qui font tomber les feuilles,
& outre quelques pluyes qui étant longues &c froides pourriifent les grains ; ce font,
dis-je, ourre cela les oyfoaux, &les mouches de plufieurs façons ; à l'égard des
premiers , pour fe défendre de leur infulte , rien n'eft meilleur qu'un raifcau, qu'on
étend au devant de ce raifin , par ce moyen les oyfeaux n'en fçauroient approcher,
mais leremêdeneftpastropaifé, fi on a beaucoup de mufcats à mettre en feureté;
à l'égard des mouches on a le remède des fioles , qu'on remplit à moitié d'eau mê-
lée d'un peu de miel , ou d'un peu de fucre , c'eft un expédient afiez connu à roue
à tout le inonde i on met au col de ces fioles un peu de fifiellç , avec quoy on les

P 5

iiS DES JARDINS FRUITIERS

attache en cîîiïerens endroits du voifinage des raifins, ces infectes ne manquent
g'jcre d'y entrer , attirées qu'elles font par la douceur du miel , ou du fucre, &: feu-
rement v pe'rilTent , de's qu'elles y font entrées , parce qu'elles ne fçavent pas re-
trouver le chemin d'en fortir ; il eft certain que tout au moins on en détruit par ce
moyen une bonne partie , fi on ne vient pas à bout de les détruire toutes , qui eft
une choie que l'on ne peut guère prétendre , mais foûiour»; il ne faut pas manquer
de vuîder ces fioles , dés qu'il y paroit beaucoup de ces prifes , ou autrement il ne
s'y en prend plus , car la corruption 6c la puanteur qui s'y fait, empêchent les autres
d'y venir : en même temps on renouvelle ces fioles d'eau , qui foit compofée com-
me la première , & on les attache toutes de nouveau aux endroits où elles peuvent
être utiles.

On fe fert auflî de facs de papier , ou de toile pour enveloper chaque giape, mais
outre que lafujetionen eft aflez grande & afiez importune , fi d'un côté elle ferc
pour fauver les grapes enclofes &: contre les oylèaux , & contre les mouches , de
l'autre côté elle empêche que le Soleil n'y imprime fon coloris roux, qui rend le rai-
fin fi agréable à voir , &; qui contribue à le rendre meilleur , Se qui même marque
plus vifiblement fa parfaite maturité ; car de croire , que ce raifin s'en conferve plus
long-temps meut , j'ay éprouvé que non , & la raifon en eft que tout fruit com-
mence à pourrir, dés qu'il eft parfaitement meur , aflez fouvent même devant qu'il
le foit , &C d'abord qu'un grain eft pourri , il gâte fon voifin , &: ce voifin en gâte un
autre, &: ainfi à l'infini , inconvénient tres-fâcheux , & qui n'eft pas fi- tôt décou-
vert à des grapes enfermées , qu'en celles qui ne le font pas : Car dés qu'un grain
paroît pourri en celles-cy , on l'épluche , & par-là on empêche qu'il ne fafie tort à
les voifins.

Je ne veux pas oublier d'avertir, que les années qu'il eft un nombre infini de gra-
pes , comme l'année 1677. il eft bon d'en ôter une partie aux endroits , où il en
paroît trop , il eft bon même d'éclaircir les grains aux grapes trop ferrées , & de
racourcir par l'extrémité d'en-bas celles qui font trop longues , car cette extrémi-
té eft toujours l'endroit qui meurit le moins bien , comme le haut eft l'endroit qui
meurit toujours le mieux.

Je devrois encore avertir qu'on ne cueille point de raifin , & fur tout de muf-
cat , à moins qu'il ne foit entièrement meur ; en effet la parfaite maturité eft abfo-
lument nécefiaire pour y faire trouver la douceur & le parfum , fans lefquelles rien
n'eft moins agréable que ce mufcat , mais cet avertifienient fera compris dans un
des chapitres de la partie fuivante , où j'éxamineray ce qui regarde la maturité de '
chaque fruit.

Fî/i de U quatrième Partiei

i^-^^^

CINQVIE'ME PARTIE

DES

TARDÏNS FRUITIERS

ET POTAGERS.

CHAPITRE PREMIER.

Touchant les foins qtiil faut avoir , four éplucher les fruits quand il y en a trop,

Omme l'intention de nôtre culture n'eft pas feulement d'avoir
beaucoup de fruits , mais qu'elle cfl: particulièrement de les
avoir beaux & gros , parce que nous elperons que fans doute ils
en feront meilleurs, la bonté' ne manquant gue're d'y e'tre,quand
la beauté & la grolTeur s'y rencontrent , & comme ny la taille,
ny re'bourgeonnement, ny le palilTage , ny les labours , ny les
amandemens ne font pas toujours fuffifans , pour nous donner
cette beauté' , & cette grolTeur \ il s'enfuit donc , qu'il y a quelqu'autre chofc à y
faire , & c'eft dequoy je veux icy parler.

Il eft vray que, fi on fe trouve fans gele'e , & lâns roux-vents dans les temps que
les Arbres fleuriffent, & que les fruits nouent, c'eft à dire , dans les mois de Mars,
Avril , & May , il eft: , dis-je , vray , qu'aflcz ibuvent en de certains endroits àc
chaque Arbre il y relie trop de fruits , pour pouvoii ecie fort beaux j cas premié-

no "DES JARDINS FRUITIERS

pement en fruîcs à pépin, (oit Poires , foie Pommes , il eft conftant que chaque bou-
ton fait eommunémenc beaucoup de fleurs, &: par confequent peut avoir beaucoup
de fruits, c'efl: à dire julqu'à des fept, huit, neuf, & dix , &c. Et en fécond lieu pour
les fruits à noyau, quoy que chaque bouton, à la referve des Guignes, Ceriles, Gri-
otes, & Bigarreaux, ne fafle véritablement qu'un fruit ( car en effet un bouton
de Pêcher ne fait qu'une Pêche, & un bouton de Prunier ne fait qu'une Prune &:c, )
Cependant comme chaque branche à fruity eit d'ordinaire chargée de grand nom-
bre de boutons, & tous fort pre's les uns des autres, il s'enfuit que fur chacune de ces
branches il y peut par ce moyen en refter un nombre exceflîf de fruits , & partant
on y peut faire le même raifonnement que fur les boutons de fruits à pépin, qui eO:,
que comme en ceux-cy plus il noue de fruits fur un même bouton , &: plus petite
eft la portion , qui au ibrtir de la queue de ce bouton fe diftribuë a chacun de ces
fruits : fi bien que, s'il yenavoit moins , conftamment la portion de chacun de
ceux qui auroient relie', feroit plus grande, &: par confequent les fruits étant mieux
nourris , ils en (croient plus gros , & d'ordinaire meilleurs.

Tout de même plus il y a de fruits fur une branche de fruits à noyau , Pêchers,
Pruniers, Abricotiers, &:c. plus petite eft la portion de nourriture, qui fe diftribuë à
chaque Pêche, & à chaque Abricot de telles branches ; fi bien que , fi fur chacune
il y en avoit eu moins , chaque fruit en auroit été alTurément mieux nourri , & par
confequent auroit été plus gros, & d'ordinaire meilleur : car en vérité il n'eft guère
poffible d'avoir en même temps la grolTcur, la beauté, & la bonté, quand l'abon-
dance fe trouve trop grande , foit fur un feul , & même bouton foit (ur une feule &
même branche.

Il s'enfuit de là, qu'un Jardinier habile , qui prend foin de faire fleurir fes Arbres
(comme il en eft en quelque façon le maître) il s'enfuit, dis- je, qu'il doit encore
prendre plus de foin de ne laifferde fruits à chaque Arbre, & particulièrement à
chaque bouton , &: à chaque branche, qu'à proportion de ce qu'il peut juger, que
l'Arbre, ou plutôt la branche en pourront nourrir pour les faire beaux.

Je dis particulièrement la branche , car comme la diftribution de la nourriture,
qui eft deftinée à chacune, fe fiit à la première entrée de la branche, félon la
grandeur de fon embouchure, Se non pas félon la multitude des fruits qu'elle porte,
èc des befoins qu'elle peut avoir ; il s'enfuit , que les fruits de chacune ne profitent
que de ce qui vient à la branche où ils (ont, fans profiter en rien de ce qui (efaic
dans les branches voifines , chacune ayant fes fondions , & fes ouvrages feparés ; Si
cela eft (i vray , qu'affez fouvent un Arbre n'ayant qu'un fruit ou deux, ou enfin un
fort petit nombre, ne les a pas pour cela plus beaux, que s'il en avoit beaucoup plus.

11 s'enfuit pareillement, que l'augmentation de levé , ou de nourriture , qui peut '
arrivera chaque fruit en particulier, ne luy vient proprement que du retranche-
ment, qu'on fait du trop grand nombre de fruits , qui éroient fur le même bouton,
ou fur la même branche, fur laquelle il fe trouve; comme fi en effet chaque bouton,
ne chaque branche de fruits en particulier fàifoient des familles particulières , qui
ont chacune leur revenu à part , &; chacune leurs domeftiques à nourrir ; de ma-
nière que, comme l'uneneneft pas mieux dans fes aft'aires , quoy que l'autre foie
dans l'opulence , aulli les enfans de chacune font-ils mieux nourris , quand la mê-
me nourriture, qui par exemple auroit pu être partagée à dix, ne Ce trouve partagée
qu'a deux, ou trois. Il

E T P O T A G E R s. V. Parité. m

Il efl; donc certain, qu'il faut laiiîcr peu de fruits fur chaque bouton , & fiir cha-
que branche , lï en veut qu'ils foient cous, &: plus gros, & plus beaux; &i comme en
taillant chaque Arbre, je luy lailTe autant, ou même un peu plus de bons boutons,
&: de bonnes branches à fruit, qu'il ne paroît capable d'en pouvoir nourrir, fçachant
les hazards qui font à craindre, devant que les fruits foient en(eurcté; aulTi vou-
lant que fous les fruits de chacun foient à peu pre's d'une e'gale beauté , je ne man-
que pas, apre's que les Fruits font noliés, de faire une reveuë éxade de tout ce
qu'il y en a fur chaque bouton, & fur chaque branche , pour n'en laiHer à chaqu'en-
droit que la quantité' honnête , qui peut apparemment y être grafTemenc
nourrie.

Il eft pareillement certain, qu'afTez fouvent la nature, ce femble , prend elle-mê-
me le foin defe purger, ou de fe décharger de ce qu'elle a de trop; tout au moins ar-
rive-t-il quelquesfois au Printemps de ces gelées, & de ces roux- vents , dont nous
avons parlé, &:même aftez fouvent il en arrive jufques dans les mois de Juillet &
d'Aouft ; ces fortes de roux-vents font pour l'ordinaire de terribles abateurs de
fruits; ils en font tomber beaucoup, & trop même quelquefois , &; cela fans difcrc-
tion, ny mefure, foit à l'égard de tout l'Arbre, foit à l'égard de chaque branche, fi
bien que dans telles années , la difette des fruits eft affez grande , &: fouvent ex-
celfive: mais cependant, quelque malheur qu'il foit arrivé, ilnefaut pas manquer
défaire la reveuë de ce qui eft: refté, pourenôter même encore de quelque en-
droics, fi la prudence y en trouve trop.

Quelquefois aufîi ces temps fâcheux ne furviennent point, fi bien que la plus

grande partie des fruits, qui ont noué, refte fur les Arbres ,&: ainfi au milieu d'une

grande abondance pour le nombre , on fo peut dire elïeâ:ivement pauvre pour la

beauté, &c la bonté, parce qu'on n'a rien qui foit alfez beau , pour faire l'honneur de

la culture.

En tel cas, j'eftime qu'il eft tres-à- propos de foulager la nature d'une bonne par-
tie de fon fardeau, & voicy les égards, que je recommande d'y avoir.

Premièrement il faut attendre , que les fruits foient alTez gros , &: bien formez,
tant pour ôter ce qu'il y en a de trop , que particulièrement pour conferver les plus
beaux, &: les mieux faits ; car dans le grand nombre il y en a des uns &c des autres,
& pour cet eftét il faut d'ordinaire attendre à la fin de May , &c au commence-
ment de Juin; c'eft: pour lors que les Fruits font affez gros pour en faciliter le chois.

Il n'y a que fur le fait des Abricots, qu'il faut commencer à éplucher plutôt
qu'aux autres fruits : auffi-bienà cet égard a-t-on un avantage, qui ne fe trouve
point aux autres Arbres, car on fait un fort bon ufage des petits Abricots verts , Se
on ne le fçauroit faire des autres petits fruits verts,tout au moins n'en a-t-on pas en-
core trouvé l'induftrie , ce qui peut-être feroit afTcz à fouhaiter.

En fécond lieu, il faut prévoir de laiffcr à chaque Fruit autant de place à peu prés,
qu'il peut en avoir befoin , pour loger la groffeur , qu'on fçait luy devoir venir,
quand il approchera de maturité , & cela particulièrement pour ces forces de prin-
cipaux Fruits à noyau, qui ont la queue courte , fçavoir les Pêches , les Pavies,
les Abricots, &;c. autrement iisfe nuifcnt en groillffant, & alTez fouvent ceux
qui font également gros , fe détruifént tous deux, ou au moins le plus fort l'empor-
te , c'eft à dire le plus gros chafTe le plus petit , &; ainfi la nourriture qui eft alléeà
Tom. l l. Q^

l^^ DES JARDINS FRUITIERS

ces malheureux pendant deux, ou croîs mois, eft inutilement perdue; au lieu qu'on
auroic pu la mettre à profit, fi de bonne heure on avoir pris (bin d'en ôter quelques--
uns , & toujours les plus mal-placez ; car par ce moyen on auroit fait aller à ceux
qui feroient confcrvcz, la nourriture de leurs voifins.

II s'enfuit de-la , qu'il ne fliut jamais laifTer tout aupre's l'un de l'autre beaucoup
de ces fortes de Fruits, qui cependant fe trouvent d'ordinaire, en naiflant, plufieurs
de compagnie, témoins les Abricots , ou tout au moins deux à deux , tc'moin les Pê-
ches: car communément fur les Pêchers , les boutons à fleur ne s'y forment que
deux à deux , chacun de ces deux étant fort prés l'un de l'autre fans autre fcpat atî-
on que d'un petit œil à bois, qui eft un petit commencement de branche, qui fe mcc
entre les deux , &C qui fouvent ne pouffe que quelques feiiilles, & point de bois; que
s'ilpoulTc vigoureufement, & qu'il faffe une aflTcz belle branche, pour lors iln'eft
guère néce flaire d'ôter un de ces Fruits, qui des deux cotez tiennent compagnie à
cette branche , ils feront allez écartez l'un de l'autre par leur fituation naturelle , &;
fans doute ils feront tous deux beaux , pourveu que rien ne les géhenne d'ailleurs
dans le temps qu'ils groffironr; à quoy, comme j'aydit, il faut foigneufemenc
prendre garde ; mais ii le jet n'cft que foible, & menu, cela ne doit point empêcher
d'ôter une des deux Pêches, $^ me me comme telles fortes de petits jets font d'ordi-
naire aoûtez dés le mois de Juin , il eft très à propos de les rogner dés ce temps-là à
un œil prés, afin de fauver toujours la nourriture, quîyferoit inutilement venuëi
ce ne fontaufiî-bien communément que de tels jets, quifontlaconfufion; c'eft al-
fez de lailTer à chacun une feiiiile , ou deux , pour défendre la Pêche voifine de l'ar-
deur du Soleil , & cela pendjnt tout le temps de la fendre jeunelTe de cette Pêche,
l'ombre luy étant pour lors tellement neceflaire , qu'elle en pourroit périr > fi elle
étoit trop découverte, devant qu'elle ait fa grofleur.

Les Poires d'Automne, &d'Hyver, & fur tout celles qui font recommandablcs
parleur g rofTeur, par exemple Jes Beurré, les Bon-chrêtien, les Virgoulé, &c. ont
aulîî befoin de cet épluchement de Fruits; autrement fi furies bouquets où elks
fout , on en laifle une trop grande quantité , on n'en aura guère jamais de fort belles-,
c'eft aflcz d'y en laifTer une, ou tout au plus deux , & encore faut-il qu'elles paroif^
fentaflcz groflès, eu égardà la faifon, &que toutes deux foient d'une égale grof-
feur : car fi l'une des deux eft plus petite , elle demeurera toujours petite , &c par
confequent vilaine, fi-bien que, non feulement elle n'a jamais mérité d'être conlèr-
véc 5 puifqu'elle n'a pu parvenir à la grofleur, qu'elle devroit avoir, mais même
elle a fait tort a. fa voifine , qui en fcroit devenue beaucoup plus belle , fi , pour ainfi
dire , elle étoit reftée la fille unique de ce bouton.

Pour ce qui eft des Poires d'Eté , par exemple petit Wfufcat, Robine , Calîolet-
te Rouflelet, &c. iln'eft pas tant necefTaire de les éplucher, il ne les fiut traiter
que comme les Prunes, &: les Cerîfès; ce font Fruits, dont la groffeur eft médiocre,
& aflcz réglée , & qui communément font bons , de quelque taille qu'ils foient,
pourveu qu'ils foient affez meurs , 3z point verreux.

En troifiémc lieu , il faut (çavoir que , quand les branches des Pêchers, furlef-
quelles en taillant on a laiflc autant de fleurs, qu'on l'a trouvé à propos, ce qui,
comme nous avons dit, vatoâ;ours;î quelque forte d'cxccz , quand ces branches,
4is-;ej nepaïuiflèntpasaumois de May recevoir un uocabic fecours de fève nou-
velle.

ET POTAGERS, r. partie. 125

vcllc, en forte qu'on ne le voie point gioflir, ny fortir de belles branche? à leurs ex-
trcmitcz; pour lori;, comme j'ay dit plus amplement dans le Traite' de la taille , noa
'feulement on doit leurôrcr une grande partie des Fruits qui y ont noiic pour ny en
laifler qu'un très-petit nombre, mais même on doit extrêmement racourcir la bran-
che, & cela jufques fur l'endroit , d'où l'on voit fortir le plus beau jet ; car afleuré-
menc ou les Fruits tomberoîent prefque tous avant que de meurir, ou au moins ils
demeureroient tous petits, & par conlequenr mauvais, e'tant certain que particulie'-
rement en Fruits à noyau , s'ils n'approchent de la groflcur , qui convient à leur cf-
pece, ils n'approchent point aurti de la bonté, qu'ils doivent avoir , les Pêches de-
meurent velues, & vertes, & leur noyau ne quire point net: elles ont de l'aigreur,
& de l'amertume , la chair en eft rude , & grofîiére, & Souvent pâteufe, le novau en
cil: beaucoup plus gros qu'il ne devroit , toutes marques infaillibles de méchantes
Pêches.

En quatrie'me lieu , les Poires , qui (ont refte'es en trop grand nombre , font fu-
jetes, non feulement à s'empêcher de grofîlr , mais auflî à fe pourrir les unes les au-
tres, l'air, & les vents n'ayans pas le paflage libre tout autour d'elles j un tel incon-
vénient avertit aiîez, qu'il en faut ôter une partie , pour lai/Ter les autres plus écar-
tées, c'efl: à dire plus en liberté , & plus à leur aife.

Un grand avertiffement, qui me paroît icy necelTaîre , c'efl: que fiir tout pour les
Poires de Bon-chrétien d'Hyver, il faut dans les mois d'Avril , & de May , qui font
les temps qu'elles commencent à paroître nouées, &c formées , il faut, dis je , pour
lors être grandement foigneux de faire la guerre à de petites chenilles noires , donc
il en eft beaucoup en cette faifbn là , afin d'en faire périr tout autant qu'il eft poiîî-
ble , ou autrement elles entament l'écorce de ces Poires , &: c'eft ce qui d'ordinaire
en fiit un (î grand nombre de cornues, &: de raboteufes.

CHAPITRE II.

Pûurap^re»dreà, découvrir., quand il ftuty certains Fruits qui e» ontheÇoin.

LEs Fruits étant aînfî épluchez fîir chaque Arbre , ils groftiftent petit à petit {bus
la feiiille , les uns plus , les autres moins , chacun félon fon efpece , &: les uns
plutôt, les autres plus tard , chacun félon le temps que la nature a deftiné pour leur
maturité; mais comme le coloris rouge, ou incarnat eft neceflaire à de certains
Fruits, lefquels ou peuvent en avoir , s'ils n'en font pas empêchez , ou peuvent n'en
avoir pas , s'ils le font (" car il y en a qui abfolument n'en Itauroîent avoir quelque
cho(è qu'on y puifle faire , par exemple les Pêches blanches , les Verte- longue , les
Sucré- vert, les Figues blanches, &:c. il yen a auffi, qui quelques cachez qu'ils foi-
çnt, fe chargent toujours du coloris de leur efpece , par exemple \q^ Ccrifes, les
Framboifes , les Fraifes , &c. )

Comme , dis-je, le coloris h de certains Fruits eft une condition grandement im-
portante, pour faire davantage valoir leur mérite, & qu'ils ne peuvent avoir ce
coloris en meuriffant, à moins que les rayons du Soleil ne donnent immédiatement
fur eux , il eft à propos en de certains temps de leur ôter quelques feiiilles , qui lep

124 DES JARDINS FRUITIERS

tiennent trop cachez, & par confequent leur nuifenc à i'egard de ce coloris; ils nui-
fcnt même à l'e'gard delà maturité' plus ou moins avancée de ces fortes de Fruits,
e'tant certain que généralement parlant un fruit fort caché de fciiilles ne meurit pas
tout-à-fait il tôt que celuy , qui eft plus expofé , & que même conftamment il n'a
pas tant de bonté.

Mais il faut en ufer icy avec beaucoup de prudence , & de difcretion , & ne dé-
couvrir les Fruits que quand à peu prés ils ont leur grofleur, &: qu'ils commencent à
perdre du grand fond de verd qu'ils ont eu jufques là ; les Fruits groflifTent afïèz de-
puis le moment qu'ils font noués jufqu'environ la my- Juin , & enfuite , comme di-
rent lesjardiniers, ils font pendant un aflezlong temps dans un efpece de l'échar-
giefans grolfir au moins vilîb]ement;car je ne doute point qu'ils ne groiliffent un
peu, & que fur tout il n'entre de la matière au dedans du corps du Fruit , puifque
les racines en préparent incefîamment, & qu'elles l'envoyentaufTi-tôt; cette matiè-
re à la vérité demeure preflée audefTousde l'écorce, ai voilà pourquoy dans ces
temps- là les Fruits font fi durs ; mais enfin le temps réglé de leur maturité appro-
• chant , cette même matière toute condenfée qu'elle eft vient à fe raréfier , & à s'é-
tendre en peu de jours, & c'eft ce qui fait , que les Fruits commencent auflî à deve-
nir pour lors & plus tendres , & plus gros, & que par confequent ils approchent de
leur maturité.

Or ce n'eft que dans ce temps-là qu'il fait bon les découvrir à deux , ou trois re-
prifes différentes , & pendant cinq, ou fix jours; car fi on les découvroit plutôt, ou
fi même il arrivoit qu'on les découvrît tout d'un coup , la grande ardeur du Soleil
feroit fans doute un grand défordre fur cette peau tendre, & qui n'eft pas encore ac-
coutumée au grand air; on n'a que trop d'expériences, qui confirment cette vcrité,
foit lors-que par l'ignorance d'un mal-habile Jardinier,foit lors-que par une raalheu-
leufe gelée les Fruits viennent à être découverts devant ce temps là; par la même
raifon qui fait gercer la peau des Fruits , on voit aufii la queue fécher , & par con-
fequent les Fruitsfefaner,& pourrir, comme il arrive affezfouvent dans les Vigno-
bles, qui au commencement d'Automne font afiligés de certaines gelées trop
hâtives.

Revenons à ce coloris , qui eft à fouhaiter à la plupart des Fruits, & difons qu'il
s'imprime en peu de jours à ceux qui ont été long- temps couverts , comme il pa-
roit aux Pêches , aux Abricots , Se fur tout aux Pommes d'Apy, &c. û bien qu'on a
grand tort , fi pouvant avec un peu de foin faire un fi grand bien à ces fortes de
Fruits , on manque cependant de le faire ; &: même pour rendre ce coloris plus \ïf.
Se plus éclatant , il n'eft point mal à propos , qu'avec une manière de feringue faite
exprés , ayant plufieurs petits trous à la pomme , comme on en fait à la pomme
des arrofbirs , il n'eft, dis-je, point mal à propos , qu'avec de tels arrofoirs on les ar-^
rofe , ou {eringue deux , ou trois fois le jour , & cela pendant la grande ardeur du
Soleil : un tel arrofement attendrit la peau , & rèul^k merveillcufement bien pour , .
un tel deflein, & fur tout en fait d'Abricots, &: de Pêches , & même ïlréufîît en faic ||
de certaines Poires de Bon-Chrétien, de Virgoulé, :^'c. qui demeurent un peu blan-
châtres , & qui par confequent ayant l'écotce fine fout fufceptibles de ce beau c»-
lous , ^uilcur iied û biea.

CHA-

ET POTAGERS. V. Partie.. 115

CHAPITRE III.
De la maturité des Fruits , é" àe l'ordre que h nature y obferve.

ENfin les Fruits ayans atteint leur grofleur , & leur coloris , & le temps de leur
maturité e'tant arrivé , il cft queftion de profiter de ces riches préfens , dont la
nature nous régale ; c'eft une libéralité , ou plutôt une profullon qu'elle nous fait
tous les ans , comme Ci elle prenoit plaifir a recompenfer par-là le foin,& i'induftrie
de l'habile Jardinier qui la cultive.

Or dans chaque Fruit nous avons deux chofes à confiderer , la chair du fruit, &
la femence du fruit , la chair qui eft propre pour la nourriture des hommes , & la
fèmence , qui étant dans le cœur de ce fruit comme dans un fourreau s'y perfedi-
onne en même temps que la chair achevé de meurir ; cette perfcdion de femen-
ce devant apparemment fervir pour la multiplication de l'Efpece de ce Fruit , quoy
que , & cela foit dit en palïant , il arrive fouvent que cette femence ne fert de rien.
Peut-être pourroit-on bien dire à l'occafion de cette fèmence de Fruit , que la
nature fait , ce femble , dans les Arbres à l'égard de ces fruits la même chofe à peu
prés, qu'elle fait dans les animaux à l'égard de leurs petits j perfônne n'ignore les
empreffemens extraordinaires , que les animaux prennent de nourrir,de choyer, &
de conferver leurs petits , & cela jufqu'à un certain point , c'eft à dire jufqu'à-ce
qu'ils ayent la perfedion de la grandeur , & de la force, dont chacun a befoin, fbîc
pour fubfifter de luy-mcme , foit pour travailler enfuite à perpétuer fon efpece dans
les temps que la nature leur prefcriti en forte que jufques-là ces animaux pères , &
mères ne foulFrent qu'avec beaucoup de peine, & de refîftance , & quelquefois
même de furie , & de cruauté qu'on touche feulement, encore moins qu'on enlève
leurs petits; mais quand les petits font devenus grands, pour lors la nature cher-
chant d'un côté à occuper ces pères, & mères du foin d'une nouvelle multiplication,
&: cherchant de l'autre à exciter ces enfans à faire, pourainfi dire, quelque figure
dans leur condition , elle fait que ces pères & mères , cefTant de fournir à leurs en-
fans & la nourriture , & la piotedion , ils les abandonnent, de manière que ces pe-
tits devenus grands font bande à part, cherchent h fe nourrir eux-mêmes , & ne fe
trouvent plus à la compagnie des auteurs de leur être que comme des étrangers
indifferens.

Ainfî voyons-nous que les Arbres, qui font en effet les pères àes Fruits,prennent
foin un temps dunint de nourrir ces Fruits , & de les coufervcr , comme fi , pour
ainfi dire , ils les alaitoient , & les couvoient , ou mironnoicnt de leurs feuilles , &:
cela jufqu'à un certain point, c'eft-à- dire , jufqu'à-ce qu'ils ayent atteint & leur grof^
leur , & leur maturité; mais pour lors la nature voyant qu'ils font en état non feule-
ment de fe pafTer du père qui les a produits , mais aufîi en état de perpétuer , & mul-
tiplier leur efpece chacun en particulier , elle fait que l'Arbre paroit ne s'en foncier
plus; eneffctn'efh-ilpas vray, que devant ce temps-là il fembie, que les Arbres re-
lie nnent avec plus de force , &; de rélîilance les fruits qu'où eflave de leur arracher»
mais qa'apcéic .b cet Fruits ne recevant plus ie fecouirs accoutumé, duquel con-

ilammcnt

lié DES JARDINS FRUITIERS

ftammentîls n'ont plus que faire, &: ainlî ne tenant plus à l'Arbre par Tendroit qui
les y atachoic , ils fe de'tachent de père , & de mère , ils tombent , ils font bande à
parc , &C enfin ils font abandonnez à eux mêmes , &:c.

A l'e'gard de la chair de fes Fruits , il faut fçavoir , que le degré' le plus pre's de ce
qu'on appelle leur pourriture , c'eftà dire leur dcftruâîon , que ce degré, dis-je, eft
îa perfedioa de leur maturité' , en forte qu'ils ne font paifaitcment bons à manger,
que quand étant parfaitement meurs ils font prés à fe gâter. C'eft ainfi que la viande
à manger n'eft jamais iî bonne , que quand elle eft plus mortifiée , c'eft à dire plus
près de tourner à la corruption ; & partant fi le Jardinier n'eft foigneux de prendre
les Fruits , & de s'en {ervir , quand ils font tout à fait meurs , il court rifque de les
voir inutilement périr pour luy , les uns par une'pourriture qui commence d'abord
en quelque partie de leur corps, comme à la plupart des Pommes, les autres par de»
venir premièrement pâteux, comme aux Pêches, quelques-uns par molir premiè-
rement, comme à beaucoup de Poires , c'eft à dire fur tout à celles qui font tendres,
Se Beurrées, quelqu'autres aulTi par devenir premièrement fecs, &: cotoneux com-
me a la plupart des Poires mufquées; tout cela étant autant de chemins qui condui-
fent a la pourriture , & à la deftrudion. Que fi cela arrive , il femble que l'homme
ne puifTe éviter quelque plainte de la part de la nature , pour luy reprocher , qu'il n'a
pas fçu tirer avantage des liberalitez , qu'elle luy avoir fiites.

On pourroit bien demander i^y ce que c'eft que maturité , & comme quoy elle
fe fait , deux qucftions affez agréables , mais cependant peu utiles pour le Jardinier:
à l'e'gard de la définition de maturité , peut-être que veu la grande proximité , qui
fe trouve entr'elle, &: la corruption , on n'en fçauroit guère donner une meilleure
que de dire, que c'eft un commencement de corruption.

Véritablement il femble, que pour parler d'une chofe qui pafiepour une perfedi-
on, il foit mal-féant de fe fervir d'un terme , qui marque un défaut , &: qui pour ainfi
dire fait horreur adonne du dégoût; mais pour adoucir la fignification de ce ter-
me , il ne faut que dire , qu'il eft de plufieurs degrez de corruption ; beaucoup de
Fruits fe corrompent, &fepourriirent fans avoir jamais été meurs, telle corruption
eft un véritable défaut,qui n'eft accompagné d'aucune perfedion : au contraire il y a
d'autres fruits, qui ne commencent à fe corrompre que du moment qu'ils ont atteint
le dernier degré de la maturité parfaite , or telle corruption eft véritablement un
défaut pour le fruit, mais elle eft en même temps une perfedion pour l'homme; ainfi
peut-on dire, que le brin de bois , qui devient cercle , reçoit un degré de corrupti-
on à (on é^^ard, piiifqu'il cclTe d'avoir la figure, que la nature luy avoir donnée, mais
il eft perfcûionnè a l'égard de l'ouvrier , qui le force a. prendre ce pli, donc il a be-
foin pour un bon eftct.

A l'égard de la manière , dont la maturité fe fait , la difficulté eft bien plus gran-
de, &: plus cmbarrafTante; car quoy que le Soleil luifanr immédiatement fur les Ar-
bres paroifie l'unique Autheur de la maturité des fruits d'Ecé par le moyen de l'air,
qu'il a convenabicmenc échauffé, cependant nous ne pouvons pas dire en gênerai,
qu'il foie auffi l'unique &; dernier Auteur delà macuricé parfaite de tous les fruits,
puifque ceux , qui ont été cueillis fans être meurs , achèvent d'eux-mêmes de raeu-
rir dans la ferre , ou le Ibleil ne luit plus immédiatement fur eux.

Il eft donc plus Viay-femblable de dire, que le foleil à véritablement commencé

la

ET POTAGERS. F. dartie. ny

la maturité aux fruits, qui ont refte fur l'Arbre , iufqu à un certain point de pcrfei5l:i-
on, faute de liaquclle les fruits fe rident, &: fe gâtent Hms avoir pafic par les voycs
d'une bonne maturité, &: qu'après cela la plus grolTe crudité ayant cte' ainfi confom-
me'e par la chaleur du Soleil , comme tous les corps matériels font fujets à pourrir,
les uns plutôt, les. autres plus tard, une partie des fruits de la ferre parviennent enfin
au période de leur durée, qui fe trouve fouvent le point d'une agréable maturité,
une partie aulll trouve fa fin dans une pourriture précipitée , qui peut provenir ou
de trop de froid ou de trop de chaud,ou de trop d'humidité, &:c.

On pourroit encore le réjouir à demander, li les fruits, qui font les moins à meu-
rîr, ont plus de mérite pour la faute de l'homme, que ceux, dont la maturitéeft plus
long- temps à venir; femblablcs quefbions fe pourroient faire fur ceux qui ont du par-
fum ou ceux qui n'en ont point , fur ceux qui font à pépin, ou ceux qui font à noyau,
&CC. Mais fans m'amufer à de telles galanteries, il me fied icy mieux , comme il eft
plus utile pour mon deffein , de procéder à l'inftruâ-ion, que nous tâchons de don-
ner , pour aprendre à cueillir les fruits à propos, que de perdre du temps à philofo-
pher ainfi hors de faifon.

Il faut donc fimplement tâcher de bien connoître cette maturité , & fçavoir que
non feulement chaque efpcce de fruits a un temps, ou une faifon réglée pour fa ma-
turité, mais que même de chaque fruit en particulier dans fa faifon les uns ont,
pour ainfi dire, environ une fcmaine à être bons , & rien plus , comme les Rouffe-
lets. Beurré , Bergamotte, Vertelongue, &cc. Les autres feulement un jour, ou deux,
& rien au delà, comme les Figues, lesCerifcs, la plupart des Pêches, &c. Quel-
ques-uns en ont beaucoup d'avantage comme les Railins , les Pommes , & preîque
tous les fruits d'hyver ; une Pomme par exemple , une Poire de bon-chrêtien fera
bonne à manger un mois , &c fix femaines durant.

Il faut encore fçavoir , que chaque fruit a fes marques particulières de maturité,
foit ceux qui meurifient fur rArbrc,foit ceux qui attendent à meurir quelque temps
après qu'on les a cueillis.

Et quoy que le temps gênerai de la maturité, de chaque efpcce foit affez de la
connoifTance , & s'il eft permis de parler ainfi , de la compétance des Jardiniers or-
dinaires , car communément ils fçavent affez bien , quels font les fruits d'Eté, quels
les fruits d'Automne, & quels les fruits d'Hy ver &cc. Cependant il eft vray de dire,
que les marques fingulie'res de la maturité de chaque fruit en particulier, pour les
prendre chacun a point nommé, c'cft à dire , dans le temps précis de leur maturité,
'Ces marques-là , dis-je, font proprement le fait d'une honnête perfonne,quis'y veut
donner un peu d'application , faute dequoy rien n'eft plus ordinaire que de voir
fervir ou des fruits , devant qu'ils foient meurs, c'eft à dire devant qu'ils foient bons,
ou des fru'ts paiTcz, c'ell a dire trop meurs, & par confequent mauvais , &: cela dans
le temp"^ qu'on en a fans doute, qui ayant leur jufte maturité feroient bien le perfbn-
nage , qu'ils font obligez de fiire , &• qui pour n'avoir pas été appeliez à le faire,
quand il le falloir , ont eu le malheur de perdre toute leur bonté, &: par confèquenc
tout leur mérite , &: toute la confideration qui leur étoit dûë.

1 1 fcmble qu'il y ait peu de chofe a dire fur le fujet de cette maturité de fruits , 8c
néanmoins rcxtréme appliction, que )'v ay eu rlcpuis long- temps , m'y en fiit ■ *r
beaucoup , &: aiull comine toute la dépenicj tous les ioiai , & toute ia peine , q l'uu

aj'iiîe

t

u8 DES JARDINS FRUITIERS

a prife pour faire venir des fruits , fe trouveroient fort inutiles, Ci e'tanc venus à bout
de nôtre defTein nous ne fçavions pas en faire le bon ufage , que nous nous fommes
propofe' , je croy que je ne dois pas oublier la moindre circonftance , qui me paroî-
tra utile pour cet effet. ^

J'ay de'ja affez amplement explique' dans le traité du choix , & de la proportion
des fruits , quels font les fruits non feulement de chaque faifon , mais même quels
font ceux de chaque mois, fi bien que peut-être feroit-il inutile, & même ennuy-
eux de le repeter îcy ; il ne'à preTentement queftion que de bien expliquer , ce qui
reo-arde le de'tail de la maturité' de chaque fruit , & rendre , s'il eft polfible, tout le
monde un peu plus e'claire' pour la connoître , qu'on ne l'a paru jufqu'à prefent.

Je veux fur tout, que l'honnête Jardinier foit fi habile en ce fait-là , qu'il ne pre'-
fente jamais de fes fruits , & fur tout de ceux qui font tendres , & beurre's , foit Pê-
ches, foit Figues, foit Prunes, foit Poires, qu'ils ne foicnt dans leur jufte maturité',
& que ceux, à qui ils font pre'fenrez, puiflentindiffe'remment prendre le premier
venu, avec certitude de bien rencontrer , ou au moins puiffent choilîr des yeux fans
être re'duits à tâtonner beaucoup, c'eft à dire à les gâter, devant que d'en avoir
trouvé quelqu'un qui foit tel , qu'ils le fouhaittent.

Je prétens que ce tâtonnement , qui jufqu'à prefent peut avoir été pardonnable,
ou tolérable, ne le fera plus d'orénavant qu'à ceux, qui vivent au cabaret,ou qui font
chez des g^ns grolTiers, &: peu curieux, ou chez des gens qui n'ont que des fruits du
marché: encore veux-je que ces tâtonneurs ne tâtonnent jamais qu'auprès de !a
queue, &:que même ils tâtonnent doucement, & qu'ils s'en tiennent au premier
fruit, qjiobeïtà leur pouce, tant afin qu'au moins il n'y ait qu'un feul endroit de
marqué par le tâtonnement ( ce qui feroirenfuite un commencement de pourritu-
re ) qu'afin qu'ils foient affcurez, que tout fruit qui eft meut auprès de la queue , l'ell
fufïîfamment par tout ailleurs.

Un des défauts des plus confiderables , que j'ay icy à combattre, eft la précipita-
tion que je vois en beaucoup de nos curieux , pour commencer de bonne-heure à
faire manger les fruits de chaque faifon , & rien n'eft fî ordinaire que de voir, que
quand on a mal commencé, il arrive après cela , que pendant toute la faifon on n'en
mange prefque plus que de m-il conditionnés , parce que, comme naturellement
on veut continuer à manger des fruits , du moment qu'on a commencé de le faire
il arrive communément,qu'on fait à cueillir la deuxième, & la troiiîéme fois les mê-
mes fautes, qu'on a faites la première i au lieu que, fi on attend à commencer de
manger ceux qui font de la faifon , qu'on en ait fuffifamment de meurs à pouvoir
donner , on a le plaifir de continuer enfuîte à en manger toujours de parfaitement
bons.

Je veux donc d'abord exhorter les Jatdini rs de ne commencer jamais à cueillir
qu'il n'y ait une apparence bien viiible d'une heureufe continuation.

J'ay encore un autre grand déiàur à combattre, qui ei\ celuy de ces curieux , qui
ne fervent prcfquc jamais de fruits que quand ils font paffcz. Le nombre en cfl ex-
trcmerncut giauJ, la peur qu'ils ont de n'en avoir pas alfez long- temps, ou affcz
pour quelque occafion qu'ils prévoyent, ou plutôt le peu de connoiffance qu'ils ont
en ce fait de maturité, caufè tout ce défordre, je veux donc , (i je puis, remédiera
cesdcu-. C'-;iauts.

ET POTAGERS, r. Partie. 119

Mais premiercnient je ne puis m'cmpcchcr d'admirer icv la providence de la
nature, non feulemcnccn ce qui regarde là fucceflion de la maturité', que nous
voyons à l'e'gard de chaque efpcce de Fruits , pour les faire meurir d'ordinaire les
uns dans une failbn , & les autres dans l'autre , mais au/li en ce qui regarde l'ordre
de la ruccelnon de maturité' des Fruits de chaque Arbre en particulier , en forte
qu'elle ne les conduit en maturité que les uns après les autres; comme lî en effet elle
vouloit que l'homme, pour la nourriture de qui elle paroit les avoir produits, ciic
le temps de les confommer tous, fans en laiffer pe'rir aucun : aufîl ell il vray, qu'elle
garde pour la fabrique, &: l'e'panouilîement des fleurs aux Arbres, &; aux Plantes,
qui font du fruit , le même ordre, que nous luy voyons garder aux plantes , qui ne
font fimplement que des fleurs, par exemple aux Jacintes, Tubereufes, Oeillets,&c.
dont les boutons ne fleurirent que les uns après les autres, pour, cefemble, re'joliif
plus long-temps les fcns de la créature humaine.

En efl^èt, quoy-que chaque fleur d'Arbre ne foie d'ordinaire dans fa perfeâ:iôn
q:ie durant quatre ou cinq jours cependant on voit chaque A.rbre en fleur duranf
deux, &: trois femaines tout de fuite, ce qui provient aflurc'ment de ce que les fleurs
n'ont e'te' originairement forme'cs, & enfuite ouvertes que les unes après les au-
autres i les premie'res faites font les premières à fleurir, comme les premie'res fleu-
ries ont l'avantage de faire les fruits, qui font les premiers à meurir ; auffi les fécon-
des ,& troifie'mes fleurs, qui font comme autant de cadettes formées fuccefilve-
menc après les aîne'es , & qui, ce fcmble , feperfeârionnent , pendant que celles-là
re'gailentla veuë de l'homme , ces fécondes &: troilîe'mes fleurs, dis-jc, à l'imitati-
on d'une famille bien réglée ne doiventavoir leur tour de fleurir, & de fe faire voir,
que quand les aînées ont achevé leur carrière; fî bien que ces aînées venans à défleu-
rir, pour faire les premiers fruits de leur failbn , les cadettes entrent en lice, pour
faire des fruits, qui feront les féconds, & les troilîe'mes à meurir , &c.

Quoy que dans chaque Arbre nous ayons remarque de l'ordre dans la fucceiîion
de maturité des fruits les uns à l'égard des autres , nous ne voyons pas , que ce mê-
me ordre de fucceiîion de maturité s'obferve pour les fruits d'un autre Arbre d'une
certaine efpece à l'égard des fruits d'un autre Arbre , qui cfl: d'une autre certaine ef^
pece , foitque tous deux ayent flcury en même temps , foit qu'ils ayent fleuri l'un
plutôt, & l'autre plus tard ; car par exemple tous les Pêchers fleurilienren même-
temps, & cependant il efl; des Pêches, qui meuriflent vers la my- AouH:, & il en eft,
qui ne meurilfent que vers la fin d'Oclobre; &: pareillement les autres fruitiers, foie
Poiriers, foit Pommiers , foit Pruniers, fleuriflcnt prefque tous dans un même mois,
&ce n'ell: pas toujours la première efpece à meurir, celle qui a e'téJa première à
fleurir: la nature en a difpofé autrement, & je n'en fçaurois rendre de raifon; la
Poire de Naples par exemple eft la première qui entre en fleur , Se prefque la der-
nière qui entre en maturité.

Et partant puifqu'il eft vray, que les fruits meurilTent les uns après les autres, au/fi
eft-ii vray que , comme l'approche du Soleil eft annoncée par l'Aurore , ainfi la
maturité des fruits eft-elle annoncée par quelques marques particulières , à la con-
noiiTance defquellcs je me fuis extrêmement étudié; je veux croire, que je feray plai-
fir a nos curieux de dire ce que j'en ay pu apprendre.

C'eft aflurémenc une choie aflez difficile que de fçavoir à point nommé prendre
ToM. 1 l. R

ïj© DES JARD NS FRUTERS

la plupart des frulrs dans leur ji:fl;e maturité : rien n'dl lî oïdinaire que de s'y trom-
per, comme nous avons dît , foie à les prendre trop tôt , foit à les prendre trop tard;
îlyena même , dont le point de maturité' efttellcuientpanagcr, comme au Beurre
blanc, 3 la Poire-Madeleine, au Doyenne', à la Blanche-d'Andilly, &c. Qiie,
pour ainli dire , on a beau être ajuHc' , &: à l'atull , on ne fçauroit prclque parvenir
il prendre juftc ce point de maturité, tant il pafTe vite , du moment qu'il eft arrivci
aulH ne fuîs-je pas d'avis , qu'on fe charge beaucoup de ces forces de fruits.

Comme rien n'eft plus agréable que de manger les fruits bien conditionnez, rien
ne l'cft moins que de les manger, ou quand ils font encore verds , ou quand ils font
déjà palTez : ce n'eft pas que félon moy ce dernier défiut ne foit moins fuportable
que le premier, parce que tout fruit paffé , bien loin d'avoir aucun goût , eft d'ordi-
naire inlipide & pâteux ; au lieu qu'un fruit, quin'eft pas tout- a-fait allez raeur,li
d'un côté il agafle les dents , au moins de l'autre côté a-t- il foit fentir une partie de
fon mérite par fon goût relevé, & par fa chair à demy parfaite ; bien des femmes
flir tout {êrontencelade mon avis.

De plus comme fur ce fait particulier de la maturité nous avons de deux fortes
de fruits, les uns qui font bons , du moment qu'on les cueille, par exemp'etous
les fruits à noyau , quelques Poires d'Eté, &tous les fruits rouges, &c. Ils'eniûit
qu'il nefautjamaiscueiliir deccux la qu'ils ne foient meurs car pour le peu que leur
maturité puifle durer, ils fe confervent encore mieux, & plus long-temps furie
pied , qu'ils ne fe confervent étant cueillis ; il y a d'autres fruits , qui ne font bons
que quelque temps après qu'ils ont été cueillis , par exemple la plupart des fruits à
pépin , qui font Beurrés , & feurcment tous les fruits d'Automne, &d'Hyvcriil
me femble, que voulant, aprendre à fe connoître en maturité de toute ibrcc de
fruits, je dois commencer à parler îcy de ceux , qui font bons à manger en les cueil-
lant; j'attendray à parler des autres dans le traité des ferres , ou fruiteries.

CHAPITRE IV.

De ce qui fin à juger de la maturité , ^ deU honte des fruits.

TRois de nos fens ont le don de juger des apparences de la maturité des fruits,
& ce font la veuë, & le toucher pour la plupart, &: l'odorat pour quelques-uns;
je dis feulement de juger des apparences, car le goût feul eft l'unique , &: véritable
juge , quia droit de juger Iblidement, & en dernier reffort, tant de la maturité ,
effcdlive, que fur tout delà bonté; onfçait aflez , qu'il n'apartient pas à tous les
fruits d'être bons &: agréables, au goût, quoy qu'ils foîent actuellement meurs.

Quelquefois il ne faut qu'un fens tout fêul , pour juger feurement de l'aparence,
&: même de la vérité; ainfi par exemple , il ne faut que l'œil pour tous les fruits rou-
ges, & pour le Raifin, &c. 11 juge & avec certitude , qu'une Cerifc, une Fraize, une
Framboife ,une Azerolle, une grape de Raifin rouge, ou noir, font meurs, quand les
uns & les autres ont piar tout cette belle couleur , qui leur eft naturelle , & au con-
traire fi quelque endroit en eft dépourveu , Tceil juge par là , que c'ell une marque
infaillible, ^ue tout le leftea'eft pas encore dansfajurtemacume-

E T P O T A G E R s. r. p. mie. 131

Ainfi pareillement le toucher feul juge fort bien de la macurltc' apparente , & et-
feclivc des Poires tendres , ou Beurrées, quelles qu'elles foienCi li bien que les aveu-
gles en peuvent juger par le ta6t , tout de même que les plus clairs voyans en ju-
geant à les voir, & à les toucher.

Quelquefois il faut employer deux de nos (ens, la vcue &: le toucher, pour juger
feulement del'aparcnce de maturité, par exemple aux Figues, aux Prunes, aux
Pêches, & même aux Abricots i car il ne fuffic pas, que fur l'Arbre une Pêche pa-
roiiTe meure par le beau coloris qu'elle a rouge d'un côte', &:iaunâcre de l'autre,
pour pouvoir juger de-là, qu'elle eft bonne à cueillir, ny iinefuffit pas non plus
après qu'elle eft cueillie, qu'outre ce beau coloris elle foie encore fans queue, ce
qui eft quelquefois une alîcz bonne marque , car la queue ne manque pas de tenir
toujours a ces lortes de fruits, jufqu'à-ce qu'étant meurs il s'en dc'tachcnt douce-,
ment , &: la laiifent attachée à l'Arbre; mais comme cette queue peut avoir été' apre's
coup arrache'e de force , il s'enfuit que d'être fans queue à leur e'gard ce pourrolc
être une faufle marque de maturité'.

Il ne fufîîtpas , dis-je , de ces indices fouis en ces fortes de fruits, pour pouvoir à
l'œil juger de'cifivcment de leur maturité', il faut encore que la main s'en mêle,
& qu'elle y donne fon fuifrage , non pas ve'ritablement pour la tâconncr rudemenc
(iir l'Arbre ( rien ne m'oftenfo tant que ces talonneurs , qui pour en prendre une à
leur gre' en gâteront cent avec l'împrellîon violente de leur mal-habile pouce ) mais-
la main s'en mêlera de la manie're , que je l'expliqueray cy-apre's.

La main aufli s'en mêlera, fî la Pêche eft cueillie, àc qu'on ne fçache pas que
çait e'te par une main habile, mais ce ne fora que pour la tâtonner fi peu que rien, ic
encore foulement , comme j'av de'ja dit , aupre's de l'endroit où e'toit la queue.

Que il c'eft une figue , foit cueillie, foit non cueillie , il eft permis de la toucher
doucement du bout du doigt, de la manie're à peu prés que font les Chirurgiens,
qui cherchent la veine pour iaigner; car fi cette Figue, apre's avoir paru a l'œil d'une
bonne couleur jaunâtre, d'une peau ride'c, & un peu de'chircc, d'une tête panche'e,
d'un corps pour ainfi dire ratatine', & tout rapetiiîe' , elle paroît bien moëleufe fous
les doigts, & qu'e'tant encore fur l'Arbre elle vienne à quiter, pour peu qu'on la fou-
lêve , ou qu'on l'abaifle; en ce cas la on la peut hardiment cueillir, fans doute qu'elle
eft & meure, abonne; mais fi avec toutes ces belles aparences, &; toutceravftere
elle ne quitte pas facilement, il la faut encore lailferpour quelques jours, ellen'eft
ja nais afiez bonne , quand elle a refifte' au cueilleur.

Que (y cette Figue ayant toutes les bonnes marques de maturité' a e'te' cueillie
par d'habiles Jardiniers , & qu'enfuite elle foit fervic , on peut hardiment, &:fans tâ-
tonner rudement, juger qu'elle eft bonne à prendre, & à manger.

Il faut dire la même chofe de la Prune cueillie , c'eft â dire , que fi outre la fleur
d'une belle couleur, qu'elle doit avoir , & qui contente les yeux, &: encore outre le
moëleux que d'habiles doigts y ont aperçu fans luy faire aucune violence , elle fo
trouve fans queue, & que même elle foit un peu ridc'e , & fime'e de ce côte' là , il faut
inférer de h qu elle eft parfaitement meure , & par confequent bonne à prendre.

Que fi cette Prune e'tant encore fur l'Arbre avec fon beau coloris pour les yeux,
& le moëleux pour les doigts , on vient a la tirer îi peu que rien, & qu'elle vienne a
la miin fans fa queue, elle eft fans doute dans fa matuiire'; mais fi elle ne vient pas,

R z

^z DES JARDINS FRUITIERS

c'cft pour elle une marque femblable a ce que nous avons die de la Figue.

Cecce remarque fur le fair de la queue doit faire juger deux chofes , la première
qu'à de certains Fruits elle doit quiter , quand ils font meurs , par exemple à la Pê-
che,à la Prune, aux Fraizes, Framboifes, &c. Il bien qu'il ne faut jamais manger
de ces fortes de Fruits, fi la queue y tient beaucoup ; & la féconde chofe qui eltà
juger, eft qu'à d'autres Fruits elle peut , & doit toujours demeurer; quelques meurs
qu'ils foienr, par exemple aux Figues , aux Cerifes, aux Poires, aux Pommes, &c.
en forte même que la queue y fait un agréable ornement. Se que c'ell une manière
de défaut, fi elle n'y efl: pas.

Aprc's avoir fait voir qu'en quelques Fruits, par exemple aux Fruits rouges, la vue
feule fuffif pour juger de leur maturité', & en d'autres, par exemple aux Poires ten-
dres, & Beurre'es, le toucher feul, èc avoir montré enfuite qu'en quelques-uns il faut
employer la vûë, &: le toucher, par exemple aux Pêches, Prunes, Figues , &:c. nous
p:ouvons encore dire qu'il y en a de certains, où l'odorat peut être admis avec la vûë
pourfaire une bonne fonction déjuge, parexempleenfaitde Melons après avoir
aprouvé leur couleur, leur queue, &: leur belle figure , 5c avoir examiné leur pefan-
teur, iln'eftpas inutile de les flairer devant que les entamer , pour pouvoir, à ce
qu'on croit, juger plus certainement de leur maturité, &deleurbonté; à propos de
quoy je puis dire, que feurement ceux qui fentent le mieux , ne font pas d'ordinaire
les meilleurs : cette maxime n'cft que trop bien établie.

Mais enfin, généralement parlant, tous les fignes , que j'ay cy-deflus expliqué
pour la maturité , peuvent encore n'être pas certains , &: indubitables i ce font des
fignes extérieurs, qu'on pourroit apeller fignes de phifionomie , & par coniequeiit
trompeurs; il faut icy quelque chofe de plus, il faut , pour ainfi dire , des œuvres , il
n'apartient comme nous avons dit , qu'au goût tout feul à décider fur cela; &: s'il cil
permis de parler ainfi , c'eft à luy feul à imprimer le fceau , & le caradere du (bu ve-
rain jugement, qui eft à prononcer particulièrement fur le fait de la bonté; car quel-
ques favorables que foient les marques de dehors, fi la Prune, fi la Pêche , ii le Me-
lon ne plaifcnt au goût , après avoir pieu aux aurres fcns , comme cela arrive quel-
que fois, tous les préliminaires font inutiles; il faut doncfe rapporter de tout à ce
goût avec cefcrupule pourtant, qui me doit icy refter pour l'établifiement delà
véritable bonté, qui eft que les goûts font tres-differens entr'eux, &que ce qui eft
bon au goût de l'un, eft fouvenr mauvais au goût de l'autre : mais ce n'eft pas à
moy à entrer dans cette difcuflîon , l'ancienne maxime ( de gujlibits ) me le défend,
& ainfi je ne puis icy parler que du mien en particulier, & aplaudir cependant à ceux^
qui ont la bonne fortune de trouver bon ce qui me paroît ne l'être pas : il feroitfort
iHal à propos à moy de vouloir entreprendre de les défabufcr , car aufil-bien feroic-
ce viay lerabiablcmcntde la peine perdue.

C* si A—

ET POTAGERS, r. Partk. m

CHAPITRE V.

Bes cattfcs de la maturité, fins ou moins avancée , en toute forte de Fruits.

LEs Fruits meuiilTent plutôt, ou plus tard , premièrement {elon que les mois d'A-
vril & de May font plus, ou moins chauds , pour faire fleurir & nolier.

En fécond lieu, félon que ces Fruits font à un bon Efpalier, ou à un bon abri, c'eft
à dire cxpofcau Midy, ou au Levant, & enfin particulie'rement félon qu'ils font
dans un climat chaud , & une terre légère.

Toutes confiderations importantes pour la précocité des Fruits; car fi les mois
d'Avril, &: de May ont été chauds, les Fruits ayant plutôt nolié, régulièrement
aulfi meuriront-ils plutôt, témoin la maturité des Melons; perfonne ne peut douter
de cette vérité, les Fruits étant, pour ainfi dire, à l'égard de leur maturité , ce que
font &: la viande, &le pain à l'égard de leur cuilTon plutôt, ou plus tard com-
mencée.

Que fi ces Fruits étant notiez de bonne heure , ils fe trouvent cependant en pleiu
air , ou fimplement prés de quelques murailles expofées au Couchant, ou au Nord,.
&c. ils n'avanceront guère faute du fecours de la reflexion des chaleurs printannié-
res; ou fi avec toutes les bonnes conditions d'une faifon aflez chaude, & d'une
heureufe expofirion ils (ont dans un climat froid , ou que même étant dans un cli-
mat tempéré , ils fe trouvent dans une terre grolîîére ( terre naturellement froide )
ils meuriront de quelques jours plus tard que ceux, qui auront toutes chofes à
fouhait.

Par exemple en Languedoc, &; en Provence, qui font des climats chauds, toutes
fortes de Fruits y mcurifient plus tôt que dans le voifinage de Paris , & à l'égard de
ce canton de Paris les Fruits meuriflent plutôt dans l'enceinte delà Ville, &dans
les faux-bourgs Saint Anthoine, & Saint Germain , & même à Vincennes , à Mai-
fbns; Carrière, &c. où les terres font légères , &: chaudes , qu'ilsnemeurifTenta
Verfailles , ou le terroir eft froid &: groflîer.

Tous ces lieux-là font trop voifins les uns des autres , pour s'en devoir prendre au
Soleil de ce que les Fruits y meuriflent fi diflcrcmnienr , &: de plus on ne peut pas
dire de fa préiënce immédiate à l'égard de la maturité des Fruits , ce qu'on dit de la
préfence immédiate du feu àl'e'gard de la viande qu'il cuit , car celuy-cy cuit pre-
mièrement les Parties de dehors qui luy ibnt les plus voifines , devant que de cuire
celles de dedans , qui luy font plus éloignées , au lieu que le Soleil meurit premiè-
rement les parties du dedans, devant que de meurir les parties du dehors; en eflrc
c'eil; le dedans des Fruits qui meurit le premier, molit le premier, & fe gâte d'or-
dinaire le premier.

Et s'il m'effc permis d'en rendre la raffonquîme paroîtplaufible, je dîray pre-
mièrement que dans la maturité il y a deux caufes qui la font , l'une prochaine , &
immédiate y &c ccù. l'air échauft^e, l'autre médiate, &èlo;g.ièe, & c'efl: le Soleil
qui échauffe cet air; la fonction du Soleil efl: donc d'èchaulîér l'air, autant que les
veucs le kiy pcrœcttciac , &: la, foiKÎlioa de ïâk éf ImuiFé eili de faire part de fa ehai-

K 5

IJ4 DES JARDINS FRUITIERS

leur à la terre , & à toutes les Plantes ; cette terre échauffée fait d'abord agir & lè
principe de vie , qui cft voifîn de la racine , &: la racine même, laquelle par confe-
quent pre'parede la fève tout alll-tôt qu'elle eft mife en adion, &: cette Teve va en
même temps faire Ion devoir dans toutes les parties hautes, où elle peut pénétrer.

Je diray en fécond lieu, que l'air de chaque climat eil: vray-femblablement corn-
pofé, ou au moins grandement mêle' des vapeurs , & des exhalaifons qui fortent de
la terre de ce climat, iî bien qu'à mon lèns c'cftce qui faifdire , que l'air d'un tel
Pays eft bon , & l'air d'un autre tel Pays eft mauvais.

Je diray en troificmc lieu, qu'il s'enfuit de-là , que cet air eft plus, ou moins facile
à échauffer, félon que la terre, d'oùfontforties telles vapeurs , eft plus, ou moins
froide, &: matérielle, car ces vapeurs tiennent tout-à-fait de la nature de cette ter-
re , & partant que dans les terres légères l'air étant plus aifé à échauftcr , parce qu'il
eft fait de vapeurs plus fubtiles , il échauffe par coiifequent plutôt & cette terre , &C
tout le corps de l'Arbre , & de la Plante qu'elle nourrit ; de-là vient que c'eft la ra-
cine plutôt échauftee en tel temps , & en telles terres , & par confequent la fève
plutôt préparée , qui par dedans le Fruit font les premiers dégrez de maturité.

Il eft donc vray de dire que l'air , felen qu'il eft plus , ou moins groffier , il eft
auiTî plus , ou moins prompt à être échauffe , & que félon ce plus , ou ce moins de
chaleur il avance la maturité, ou ne l'avance pas , comme il a avancé la chaleur de
là terre, ou ne l'a pas avancée.

Conftamment donc la maturité plus , ou moins avancée dépend des conditions
cy-deffus expliquées , en forte qu'abfolument elles doivent s'y rencontrer toutes,
c'eft à dire que les Fruits , pour meurir bien-tôt , doivent avoir été noliez de bonne
heure; ils doivent efuite fe trouver à une bonne expofition, & dans un climat chaud^
& une terre légère.

CHAPITREVI.

Ves marques particulières de maturité en chaque forte de Fruit , ^ fremiéremefit en
ceux d'Eté, qui achèvent de meurir fur le pied.

DAns l'ordre naturel de maturité des Fruits de chaque année , l'honneur de la
primauté apartient fans contredit aux Cerifes précoces, & enfuite aux Fraifes,
FramboKès, Grofeilles, &c. Les premières commencent d'ordinaire à paroître
dans le mois de May, & cela un peu plutôt , ou un peu plus tard, félon qu'elles ont
plus, ou moins favorables , les conditions dont nous venons déparier : les Frai-
zîerseubon lieu commencent à fleurir dés la my- Avril, ou un peu devant, &: en
lieu froidils ne commencent qu'à la fin d'Avril, ou dans les premiers jours de May;
&: fi heureulèment pour lors il ne furvient point de ces petites gelées qui font fujetes
à noircir, & gâcer ces premières fleurs, on peut efperer de ces Fraizes meures au
bour d'un mois ; aiufi a l'égard des Ceriles précoces qui ont fleuri dès la my-Mars,
on peut efperer d'en avoir à l'entrée de May, non pas d'entièrement meures , mais
fpulementde dcmi-rouges; elle fervent avec cette demi couleur, tout de même
que, fi elles avolent une pleine jiiaturité, la nouveautéfàifaut leur grand, &: unique

mè-

ET POTAGERS. V. Partie. IJ5

mérite , &: particulièrement vers les Dames; car au bout du conte ce n'ctt pour lors
qu'un petit manteau colore , qui couvre peu de chair aigre fur un gros noyau; aufTî
ont elles grand befoin du fecours du Confifreur, pour achever d'acquérir un af^rée-
ment , que le Jardinier, ou pour mieux dire le Soleil n'a pas eu le temps de leur
procurer.

Les Arbres d'un climat un peu fioid fleurifTent véritablement prefqueaufîï-tôt
que ceux d'un climat un peu plus chaud, parce que l'ouverture de ces flleurs paroît
fe faire inde'pendamment de l'action des racines , témoin les branches qui fleurif-
fl-nt e'tant coupe'es ( le (èul effort de la raréfaction caufee dans le bouton par la pre-
fèncedes premiers rayons du Soleil efl: capable de faire cet etîet j mais pour la ma-
turité de chaque Fruit elle ne fefait, & ne s'achève que, premie'rement par ua
grand concours de l'opération des racines , qui ne fçauroientagir , fi la terre nVll
tout de bon échauffée î & en fécond lieu par un certain degré de chaleur qui doit
(c rencontrer dans l'air pour lu perfedion de ce chef d'œuvre; or cette chaleur tant
dans la terre que dans l'air, ne peut régiiliérementvenirquedes rayons du Soleili
j'ofe dire pourtant que j'ay été affcz heureux pour l'imiter en petit à l'égard de quel-
ques petits Fruits; j'en ay fait meurir cinq, & ilx femaines devant le temps, par ex-
emple des Fraifes à la fin de Mars , des Précoces , & des Pois en Avril , des Fio-ues
en Juin, des Afperges, &: des Laitues pommées en Décembre , Janvier, &c. mais
nous ne fçaurions trouver des facilitez à imiter cette chaleur en grand, pour faire
meurir extraordinairement les gros fruits des grands Arbres; il femble que la nature
nous ayant abandonné la terre pour en pouvoir échauffer quelque portion, & par le
moyen d'une chaleur étrangère, & empruntée luy faire en dépit d'elle produire ce
qu'il nous plaît , fe foit cependant refervée comme un cas particulier le reffort uni-
verfel de la maturité des Fruits; c'cft cette maturité, qui à nôtre égard eft l'accom-
pliffemcnt, &;la perfedion des produdionsde la terre ; fi bien que fans elle tous
nos foins , & toute nôtre induftrie ne nous produifent d'ordinaire que quelques qÇ-
pérances , la plupart du temps trompeufes, & illufolres,

J'ay dit cy devant qu'on commence d'avoir quelques Cerifcs précoces au mois
de May ; ces petits Fruits trouvent pour lors le champ libre , ils font feuls à paroître
dans nos Jardins, & à faire tout l'honneur des régales de la faifon; ils n'y font traver-
icz d'aucuns autres Fruits jufqu'à la fin du mois, que fe fait l'ouverture du grand
magazîn des autres Fruits rouges ; ceux-cy fe mettent en poffeffion de durer tout
: Je mois de Juin , &c jufques vers la my-Juillet; car les Ccrifes précoces , qui ne pa-
roilTcnt guère que dans des pourcelaines , 6c en petite quantité, font fuivies de prés
par les Fraizes avec cette difl^erence , que celles-cy , pour renchérir par deffiis ces
Cerifcs qui les ont précédées , Ce produifent avec une odeur charmante , & vme
- abondance infinie , c'ell à dire par pleins baflins , &: ne croiroient pas faire leur de-
voir comme il faut , fi elles venoient en aufii petit équipage que leurs devan-
■ ciéres.

De CCS Fraizes , il en eft de rouges, & il en eft de blanches, celles-cy ne font
bien meures , que quand elles font devenues jaunâtres; à 1 égard des autres, elles ne
font bonnes que quand elles font parfaitement , & unîverfellement rouges; mais ny
Jes unes , ny les autres ne font de ôiîfe ? que (juand elles font d'une grolïcur con-
ûderabie.

136 DES JARDINS FRUITIERS

Te puis dire en patTint que lespremie'res Fraizes meures fontauflî celles, qui ont
fleuri les premières , & que les premie'res fleuries font celles qui font au bas de la ti-
ee , 5i par confequenc les plus pre's du corps de la plante , d'où pour les avoir tou-
jours &:plus belles ,& plus grofles , &: meilleures, je tireray quelque înftrudion
dans le Traite' du Potager.

Or à ces Fraizes naturellement venues, dont tant de gens font charmez, il fê
mêle vers la my-Juin des Framboizes tant rouges, que blanches, des Grofeilles tant
rouo-es, que perlées, des Guignes, & des Ceriies ; &: de cel!es-cy il en efl: d'un peu
plus hàcives, qui font les moins bonnes, d'autres plus tardives, qui en effet font &:
plus «Tiofles, &£ plus douces, & meilleures , foit pour la compote ôî la confiture , {oie
pour être fervies crues; les Bigarreaux fe fourrent auiîï de la partie , &: même les
Griotes: mais commune'ment l'un & l'autre attendent, qu'à l'e'gard des autres
Fruits rouo-es la prefle foit un peu paflëe ; ce n'eft pas qu'ils ne peuflent fort bien fe
pre'fenter plutôt , car en vérité ce font d'admirables Fruits que les Bigarreaux, èc les
Gilotes: ceux-là font bons, dés qu'ils font à demi- rouges, mais celles-cy n'ont leur
perfedion de maturité que quand elles font prefquc noires ; il cft pour l'ordre de la
maturité de tous ces derniers Fruits la même chofe , que nous avons dite pour les
Fraifes ; ce qui a été en chaque Arbre le premier à fleurir , efl: auifi le premier à ve-
nir en maturité.

Voilà le mois de Juin fourni, on l'appelle le mois des Fruits rouges , & on a ral-
fon : car de quelque côté qu'on fe toutne on ne voit en effet que de ces fortes de
fruits i nous avons dit que les marques de leur maturité c'efl: cette couleur rouge
qui les envelope par tout ; elle commence d'ordinaire par l'endroit qui efl: le plus
immédiatement veu du Soleil , &C qui eft auflî le premier meur ; enfin petit à petit
cette couleur achève de fe répandre par tout; & quand ce rouge vif vient à s'y char-
ger d'un peu de rouge obfcur à la referve des Griotes, c'eft pour lors que la corrup-
tion commence à s'y déclarer.

Parmy les Fruits rouges , ceux qui font à noyau, quelques meurs qu'ils foient, ne
fe détachent pas pour cela deux-mêmes de la branche qui les a faits , comme font
tous les autres fruits; ils s'y fanent, &: s'y féche-nt plutôt que de tomber, il faut , pour
ainfi dire , les en arracher , & même avec quelque forte de petite violence.

Toutes ces fortes de fruits rouges feroient (euls pendant tout le mois de Juin
à remplir le théâtre de la maturité des fruits de la faifon , fi quelques Efpaliers du
midy en terres chaudes, &; fablonneufes, ne commençoient à produire fur la fin de
Juin des Poires de petit mufcat, &: des avant Pêches mufquécs.

Ces petites Poires ont une grande bonté , li on leur donne le temps de meurir:
les premières marques de leur maturité fe montrent en elles comme en toutes les
autres Poires de chaque faifon , c'eft à dire auprès de la queue ; il faut qu'à cet en-
droit-là il paroille quelque petite jauniffe , qui Ibiten quelque façon tranfparente,
&C qu'cnfuitc pour marquer une pleine maturité, cette jaunilTe fe fafle un peu remar-
quer au travers d'un certain roux-gris, &: d'un certain rouge , qui occupe le refte
de la peau, &: qu'enfin elles commencent à tomber d'elles mêmes (ans aucune vio-
■ lence extérieure: pour lors il eft bon de les cueillir, & en même temps de les man-
ger. J'ay aflez dit dans le chois des fruits ce qu'il me fcmble de la bonté de cette
Ppire.

Quand

ET POTAGERS, r. ?mie. 157

Qinnd on ne fe donne pas le temps d'examiner ainfî le voilinagc de la queue des
Poîrc.?, pour juger de leur maturité, il faut, comme je viens de dire , que nous en ju-
gions par la chute volontaire de ces fortes de Poires : & pour cet effet il tàuc , que
les vers ne s'en mêlent pas,& qu'elles ne foient venues ny fur un Arbre, qui foit uni-
versellement malade, ny fur une branche qui le foit en particulier; les Poires ver-
reufcs font les premic'rcs à tomber , &: à parofrre meures fans l'être véritablement;
leur défaut n'eft pas trop cache, il paroïc d'ordinaire au milieu de l'œil de la Poire»
& cela étant il n'en faut foire nul cas pour être de bons fruits.

Ainli toutes fortes de fruits , tant à noyau, qu'à pépin , meuriffent plutôt fur des
Arbres malades, que ne font pas ceux des Arbres bien fains ; mais icy il ne faut pas
fc tromper \ la grolîeur , car il arrive quelque fois, & fur tout en fait de Pêchers, que
les fruits de ces Arbres languilTans font plus gros que ceux des Arbres vigoureux;
&: pour lors on doit fçavoir , que telle grolTcur n'eft, pour ainfi dire , qu'une bouffil-
fêure, ou uneefpece d'hidropiiîe, nui fait que dans la chair de tel fruits, qui font
plus gros qu'ils ne devroient, il ne s'y trouve rien qui ne foit ou infipide, ou amer,&:
Cil fin de'goûtant. .T-

Nous devons dire des Pêches tombées l^contraire de ce que nous venons de di-
re des Poires tombées; car toutes Pêches, qui d'elles-mêmes tombent, ou fe déta-
chent, font d'ordinaire palTées, &: par confequentmauvaifes ; (ibien qu'il ne faut
guère jamais les preTenter pour bonnes, quand même elles ne feroicntpas meur-
tries de leur chute , comme il arrive d'ordinaire.

iVIais cette re'gle ne s'e'tend commune'ment ny aux Pêches de petite efpece, ny
fur tout aux violettes hâtives & tardives , ny aux Pavies; ces fortes de fruits, qui
prefque jamais ne içauroient être trop meur^ , font d'ordinaire très bons , quand ils
font tombés ; ainii leut chute , quand elle n'eft pas forcée , eft une bonne marque
de leur maturité , aulTi bien que de leur bonté.

La même chofe fe doit dire de la plupart des Prunes , puifque régulièrement on
fecoiie les Pruniers , pour avoir de bonnes Prunes; véritablement cette manière eft
plus pour les communes, que pour le Perdrigon , Roche-courbon , & autres princi-
pales Prunes , dont une des meilleures qualircz confifte à avoir ce beau teint fleuri,
qui excite l'apetif des plus modérés; or une chute violente , auffi bien que d'être
trop maniées , gâte cette fleur, qu'il faut foigneulcraent conlerver; c'eft pourquoy
les véritables curieux ne les touchent jamais que de l'extrémité de deux doigts.

Revenons à nos avant Pêches, &: difons que la première partie , qui ineurit en el-
les, aulli bien qu'a tous les autres Fruits, Poires,Pêches,Prunes,Abricofs,Mclons, &:c.
C'eft ce qui eft d'ordinaire en dedans, c'eft à dire ce qui eft le plus près du noyau, &:
d'ailleurs ce qui à leur égard paroît aux yeux le premier meur : c'eft tout le contraire
de ce que nous avons dit des Poires,car icy tant s'en fauf,que ce foit le voiiinage de la
queuë,qui meurifte le premier,c'eft d'ordinaire l'extrémité, qui eft opoiée a la queue,
parce que c'eft cette partie,qui eft la plûtôt,ik la plus long temps regardée du Soleil;

bien que,quandfes rayons ne donnent fur aucun endroit de ces avant-Pcches,il fem-
ble que par la chaleur, qui régne dans tout l'air, elles meuriffent également par tout.
Nous commençons a juger de l'approche de leur maturité, quand nous voyons
qu'elles fe mettent à gtofîir notablement ( ce qu'on appelle prendre chair) &: ccft
en niême-ternps que non feulement leur verd vient à blanchir beaucoup, mais auili
Tom. II. S

iî8 DES JARDINS FRUITIERS

une partie de leur poil vient h tomber, malheureufement pour ces pauvres petits
fruits, ouplCitotpour les goûts de'licats, & connoifTeurs , on prend, pour ainfî dire,
au pied lève ces premières aparences de maturité , comme ii en effet c'ctoit une
bonne maturité'; ouïes cueille, qu'elles font encore au (Ti dures que des pierres, au
lieu d'attendre qu'elles foient moëleufcs, comme elles le devroientêtre ; auflî hors
quelques-unes des premières , qu'on produit alTcz mal à propos , la plupart paiTenc
par le feu, devant que de paroître fur les tables.

Je ne veux pas oublier d'avertir icv , que toute Pêche qui ne prend pas la grof-
feur, que fou efpece requiert , tombe d'ordinaire , devant que de venir en maturité', '
ou 11 elle parvient à faire (èmblant de mcurîr,elle demeure avec une peau veluc,une
rhair verte, une eau amere , un noyau plus gros que celles , qui ontpris davantage
de chair.

Je ne veux pas auflî oublier de dire que, comme peu de temps apre's que les fruits
ontnoiie', iien tombe d'ordinaire une afTez grande quantité', aulfi arrive- t-il fou-
vent que le temps de la maturité des fruits approchant ,. il en tombe un alTez bon
nombre, &: cela fe fair quinze jours, ou trois femaines devant cette maturité', com-
me lî l'Arbre fefcntoit deluy-mcme trpp charge', &: comme s'il vouloir nous an-
noncer par là,que le bon temps va venîr;ainli pour lors on voit communément aflez
de gros fruits tomber , dont ceux qui reftent, n'en font que plus beaux, & meil-
leurs. Se comme nous avons dit , ils s'en feroient de beaucoup mieux trouvez, û le
Jardinier avoit fait ce que le temps vient de faire.

Oneftravidevoirdéslafin dejuin ces premières avant Pêches meures , &d'en
avoir aflTez long-temps, comme on le peut , fi on en a plulîcurs Arbres en différen-
tes expofitions; elles font merveilleufementbonnes, quand elles font bien conditi-
onnées tant pour lagroffeur, que pour la maturité; mais aflez fouvent on a le 6/-
plaifir d'attendre enfuite jufques verslafinde Juillet, pourvoir les premières Pê-
ches qui leur fuccedcnt , &: ce font celles qu'on appelle Pêches de Troye , Pèches
qui pourveu qu'elles foient bien meures , charment tout le monde , tant elLs ont
Ja chair fine, l'eau parfumée , & le goût délicieux: ce qui annonce, ou déclare leur
maturité , c'efl: ainfi qu'aux autres fruits premièrement, une augmentation nouvel-
le de groffeur: en lecond lieu , un beau coloris rouge du côté du Soleil , & un clair
jaunâtre tranfparent aux autres endroits : en troifième lieu , une peau fine, qui au
toucher paroît douce , moëleule , &: pour ainfi dire fatinée; que fi une de ces mar-
ques luy manque, on peut dire avec vérité, qu'on luy a fait tort de la cueillir fi-tôt,
n'étant pas en effet meure fuffifamment.

On la traite affez fouvent aufil mal que les avant-Pêches, & même que toutes
les autres Pêches à l'entrée de leur maturité, c'efl: à dire, qu'on les cueille fur
les moindres indices, fans attendre qu'elles ayent atteint le degré de bonté, qu'elles
n'ont jamais que quand elles font entièrement meures; tel défaut provenant, ou de
l'ignorance , &: friandife de celuy , qui cueille par envie de manger , ou de la fimple
avidité du gain dans le cœur , & dans les yeux de celuy qui fc prefle de les porter ..
vendre.

Le mois de Juillet donne encore avec les Pêches de Troye beaucoup d'autres
fortes de fruits , mais le mois d'Aoufl: l'emporte fur luy pour l'abondance, car non
f sulemsnt on voit une infinité de Prunes, mais auffi grand nombre de fruits à pcpin;

parmy-

ET POTAGERS. F. r^riie. i;?

parmy ceux-cy régnent les CuifTc ma jame, les Gros-blanquec, les Sans-peau, les
Elpargne, les Oranges, les Bons-chiéticn d'Eté', les CalTolctces, IcsRobîne, les
Rou(relets, &CC. dont la maturité' fe connoît,foità leurcheute volontaiie, foitau
peu de re'liftancc , qu'on trouve en les cueillant , Toit enfin à un coloris jaune, qvn ic
de'couvre dans leur peau, & fur tout aux environs de la queuëi parmy les Prunes, on
conte les Pcrdrigon, les Mirabelle, Impériale , Sainte Catherine , Rochecourbon,
Reine-claude, Prunes d'Abricot. &:c. à ces Prunes fe joignent vers la my Aoâc
quelques belles Pèches, fçavoir premièrement les deux Magdelénes , lu blanche, ic
la rouge, les Mignonne, les Bourdin, les RolTane, S^.c. &: celles- là font grolTes; fça-
voir en fécond lieu les Albergcs tant la rouge, &: la jaune, les Pèches cerifes, l'une à
chair blanche, l'autrcàchairiaune , &c. il n'y a point d'autre marque particulière
de la maturité' de toutes ces fortes de Pèches ,& des autres qui viendront cnfuite,
que celles, dont j'ay cy-devant parle pour les avant-Pêches, &; Pèches dcTroye, &C
ce font la grofleurraifonnable, le coloris rouge, &: jaunâtre fans aucun mc'lange de
verd , & fur tout la facilite' à les de'tacher, pour peu qu'une main adroite les bailTe,
ou les fouleve , ou les tire ■■> tous ces fruits-ià font bons à manger en les cueillant , 5c
ne demandentpoint la ierre, tout au moins pour achever demeurir, car les Pêches
ne mcurilTent point hors de l'Arbre , qui les a produites , Si ainfi il ne fcrt de rien de
les cueillir , devant qu'elles ayent leur maturité parfaite , mais comme j'ay dit ail-
leurs, un jour, ou deux de repos dans la ferre, bien loin de leur faire aucun tort, leur
y procure un certain frais, qui leuriied merveilleufement bien, &: qu'ils ne fçauroi-
ent acquérir, pendant qu'ils tiennent à leurs Arbres.

Le mois de feptembre eft fameux pour la foule des principales Pêches , les Che-
Vreufe, Violettes Hâtives, Perfiquc, Admirable, Pourpre'e, Bcllegarde, Blanche-
dandilly , & de plus les Brugnons, Pavies blancs &c. Il y a même quelques Pommes
de Calville d'Eté, &: quelques fortes de bonnes Poires, qui font icy compagnie à ces
Pèches, & fe peuvent manger de's le Jardin fçavoir les Fondantes de Bret, les Oran-
ge-brune, &c. Tout au moins fè gardent-elles peu, les Poires moliffent, >Sj les Pom-
mes cottonent , mais à dire le vray un peu de ferre commence auffi dêtre neceflaire
3. ces fruits à pépin , &: ce fera le pouce un peu appuye'pre's de la queue , qui fera ju-
ger de leur maturité', s'il enfonce un petit.

Le mois d'Odobre a fuffifamment encore dequoy fe faire valoir par les dernic'-
res Pèches admirables venues en plein air, ou au couchant, par les Nivet, &c Violet-
tes tardives , &: mêmes par les gros Pavies rouges, & jaunes, fans oublier les belles
jaunes tardives, &: tout cela venu aux bonnes cxpofitions, les Beurre', Vertclongue,
Doyenne, Lanfac, Sucrever, Bergamotte, Poires de Vigne, Mcflire- Jean g &c.
commencent icy à fefignaler, mais ce n'efl: qu'apre's avoir fait quelque fejour dans
les ferres ; nous en parlerons plus particulièrement , quand nous ferons le traite' de
ces ferres, & en attendant cela il eft h propos de parler des moyens de conferver,
^ tranfporter (ains &: fauves les fruits tendres dont nous venons de parler.

440 DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE VII.

BeUfitu/itiûf! ,quilfi!tt dof7 fier aux fruits cueillis-, pour les conferver quelque temps.

POiir achever ce que j ay commencé , il ne me refte donc plus qu'à parler des
moyens de confervcr, autant qu'on peut, les bons fruits au fortir de l'Arbre , S>ù
de parler enfin des moyens de les rranfporter, s'il en eft befoin ; à l'égard de la con-
fcrvation, j'entens particulièrement ceux, qu'on ne cueille que dans leur jufte maru-
rité, & ceux , qui étant extrêmement tendres , & délicats ont achevé de l'acquérir
hors du Jardin , les uns , & les autres perdans infiniment de leur luftre , & de leur
agrément, s'ils viennent à être meurtris, ou défleuris, écorchés , ou tachez de mar-
ques noires; tels font les Figues, &: les Pêches avec leur beau coloris, &: leur chair (i
fine ; telles font les Prunes avec la belle fleur de leur teiut , & les Poires Beurrées,
qui font tout-.Vfait meures ; il n'eft point icy queftion des autres fruits , qui ne fonr,
ny fi précieux, comme les Cerifes, Griottes, Bigarreaux , &c. ny fi faciles à fe gâter,
comme lesMelons, lesPavies, les Poires dures, & caflantes, les Poiresà cuire,
toutes les Pommes , &c.

Je fuppofo, que chaque Figue , & chaque Pêche , & chaque Prune ayenc été
cueillies avec toutes les précautions, que j'ay cy-devant remarquées, en forte qu'en
les détachant de l'Arbre rien ne manque à leur perfection; je fuppofe encore, qu'ea
les cueillant on les ait mifes , par exemple, dans une Corbeille garnie de quelques
feuilles tendres, & délicates, comme feuilles de vigne &c. & qu'on lésait placées
chacune féparément de l'autre, fans qu'elles fe preflent fur les côtés , ou qu'elles
foient les unes fur les autres. La pelànteur de celles de defliis eft capable de meur-
trir celles de deflous , & cela particulièrement en fait de Pêches, & de Fîgucs, CiC
pour les Prunes elles ne font pas afies lourdes pour fe blefierles unes les autres.

Or pour conforver quelques jours, c'efl: à dire deux ou trois, ces fortes de fruits-,
& fur coût les Pêches, il les faut mettre dans un cabinet , ou dans une ferre, qui foi'c
{eiche, propre, garnie d'ais, ayant toujours les fenêtres ouvertes , à moins que ce ne
foit dans le grand froid: j'expliqueray cy-aprés les conditions d'une bonne ferre ; il
faut que fur ces ais on ait mis l'épaifleur d'un bon travers de doigt de moufle , qui
leur ferve, pour ainfi dire, d'une manière de matelas, prenant garde que cette mouf^
Ce foit foichc : & n'ait aucune mauvaife odeur ; cela étant , chaque Pêche ainfi pla-
cé fur la moufle , fo fait fa niche elle même , en forte qu'elle ne touche rien de dur
dans la place , & qu'elle ne prefle ny n'ell prefiTéq d'aucune de fcs voifines ; j'ofe dire
qu'il en cfl: des Pêches comme des Melons, un jour après qu'on les a cueillies, ic
qu'elles fofont, comme on dit, mîtonnées loing du Soleil, elles font meilleures,,
qu'elles ne font pas à les manger dans l'infliant qu'on les cueille , &: qu'elles font en-
core toutes tiédes; orquoy qu'elles craignent excrémciiient d'être fouv^nr tou-
chées aufiibien dans la ferre, que fur l'Arbre , cependant pouivcu que ce foir une
main adroftcqui les touche, elle n'en reçoivent aucune mauvaife imprcfllon ; c\ ffc.
pourquov pendant que ces Pêches font dans la ferre ,, il les hiut forgneurenicnr vifi-
E£i:uacfi)îs> lejour^^pouE voîr, s'il lïj paraît aucune raai-qjue de poiurkurc „ &: ôtcr à

i'Iuûxuat

ET POTAGERS. V. Partie. 141

l'inftant toutes celles , qui paroiflcnt en avoir, ou autrement leur voîfinage en gâte
d'autres.

Il cil important de bien placer les fruits dans la ferre, ceux qui n'ont point ces for-
tes d'e'gardsen perdent beaucoup par leur faute, la bonne fituation des Pêches eft
d'être placées , non feulement fur la moufle, mais que ce foit fur l'endroit de leur
queue, les autres iltuations les mcurtriircnt; celle des Figues eft d'ctre couchées fur
le coté, rien ne leur efi: ii contraire que d'être placées fur l'œil, parce qu'elles fe vui-
dentpar là , de ce qu'elles ont de meilleur jus ; à l'cgard des Prunes , comme ce
font des corps d'une médiocre pefmteur , toute forte de fituation leur eft indifFe-
reinment bonne , auffi bien qu'aux Cerifês.

La bonne fituation des Poires, dont la figure eft Pyramidale, eft d'y être fiir
l'œil & d'avoir la queue en haut; celles des Pommes , dont la Figure fait prefque un
cube parfait eftindiftcrente fbit fur l'œil , foit fur la queue, qui rêgulie'remenr eft
fort courte; ces deux fortes de fruits fe confervcnr aifez bien (ur le bois tout nud , &:
fouffrent même d'y être pour un temps les unes fur les autres au (brtir du Jardin , &:
jufqu'a-ce qu'elles approchent de leur maturité'; je ne leur veux fur tout aucun lit , ny
aucune couverture de foin , ou de paille , à caufe de la mauvaifc odeur , qu'ils etl
prennent pour l'ordinaire; à l'égard du Raifin, rien ne luy eft fi avantageux que d'ê-
tre pendu en l'air attaché par un fil , foit à quelque cerceau fufpendu,foit à des clous
attachez aux folives, & cependant il n'eft pas mal fur de la paille, bien entendu que
pour en confcrverjufqu'en Février , Mars, & Avril, il le faut avoir cueilli, devant
qu'il air acquis une parfaire maturité , autrement il pourrit trop vite , bien entendu
cependant que de deux, ou trois jours l'un il faut foigneufement éplucher les grains
pourris.

La deftinée de toutes fortes de Pommes les conduit volontiers jufqu'au mois de
Mars, &enconduîtquelques-uncs jufqu'enMày,&: Juin, par exemple lesReynet-
tcs, Apis, Pomme- rôles, Francatu, &:c. prenant garde, que la marque de leur grande
maturité eft d'ordinaire d'ccre un peu ridées, à la rcfèrve des Pommes d'Api , & des
Pommes-rofc, qui ne fe rident jamais; on connoît qu'elles font meures , quand tout
le vcrd, qui paroiiToîr à la peau, s'eft changé en jaune.

La deftinée des Poires pour la durée eft extrêmement partagée, celles , qui vont
le plus loin, font les Bon-chrécien, les Saint-Lezin, les Martin i'tc , les Martin-fire,
les Poires à cuire, &fur tout les Double-fleurs , & quelques Franc- réal, &c. J'eu
parîcray plus amplement dans le traité des ferres.

Nous avons marqué ailleurs , qu'elles font pour l'ordinaire les Poires de chaque
mois, &ainfi il n'eft pas neceflaire de le repeter icy ; les fruits rouges ont pende
temps à durer après qu'ils font cueillis, les Fraifes, & Framboifes n'ont guère qu'une
journée, lesCerifes, Griotcs, Bignreaux , Giofeilîes en ont peut-être une déplus;
les boas fruits pour être fcrvis proprement fur table demandent la même fituation,
qu'on leur donne dans la ferre, àlareferve des Poires qui demandent cncelaquel^
que fi mmetrieagre'able pour la conftru(3;ion des Piiamides.

Avec les précautions cy-devant remarquées , on conferve aifément , & fans au-
cun erabaras les fruits, rutant qu'ils le peuvent être ; il n'y a que les grofTes gelées
d'H vvcr , qïii foîent fort redoutables, parce qu'elles peuvent pénétrer dans la feiTe,
&c cieiinct atteinte aux. â:ulcs „ or ua fiuit une faisgclc ne ccaiicrve plus axiG'u-n<î bec-

S 3

0

U^ DES JARDINS FRUITIERS

te , & tourne aulTî-tôt en pourriture ; ceux qui n'ont point de ferre faite expre's avec
tous les e'gards ne'celïaires , tels qu'ils font expliquez cy-aprés, &: qui n'ont, pnr
exemple qu'un cabinet, ou quelque chambre à l'ordinaire , courent grand rifque de
perdre tous leurs fruics dans les temps fâcheux , s'ils n'ont un extrême foin de les
couvrir amplement avec de bonnes couvertures de lit , ou les mettre même entre
deux matelas , ou les porter dans quelque cave , jufqu'à-ce que le péril foit pafTé , &:
pour lors on fort ces pauvres prifonnicrs de leurs cachots , pour les remettre en li-
berté' dans leur place ordinaire.

CHAPITREVIII.
Du tranffort des Fruits.

LA difficulté' dont il ed: ici queftion ne regarde ny toutes les Poires , quand elles
font nouvelles cueillies , ny les Poires dures ScCcafTantes, quoy que meures,
pourveu que fi c'eftdes Bon-chrétien d'Hyver , chaque Poire porte une cnvclope
de papier, cette difficulté ne regarde non plus les Pommes quelles qu'elles foient,
ces fortes de fruits quoy que mis pêle-mêle dans des hôtes, ou des paniers,ou autres
vaiireaux , fouffrent aifément , & fans (c gâter la voiture du cheval , &: de la charet-
te : il n'en efb pas de même des Poires tendres , & Beurrées , quand elles font meu-
res , ou comme on dit en certaines Provinces , quand elles font faites , elles font à
cet égard de la condition des Figues , des Pêches , &c. leur naturel délicat &: douil-
let , demande qu'on les traite d'une manière douce , délicate, & doliillette, comme
fi c'étoîf , pour ainfi dire, de belles jeunes Demoifelles, autrement l'agitation d'une
voiture rude les meurtrit, ouïes noircit , c'eft à dire en un mot qu'elle leur ôte la
principale partie de leur beauté, &: même beaucoup de leur bonté.

Cepréludc nous conduit infenfiblementàétablir que les Pêches, les Figues, les
Fraizes, lesGriotes, &:c. pour être tranfportées d'un lieu à l'autre demandent foit
la voiture d'eau , foit les bras , ou le dos d'un Porteur qui aille rondement , &: fans
agiter violemment fon corps en marchant , &: que fur tout fi ce font des Pêches,
qu'elles foient placées fur l'endroit de la queue , & qu'elles ne fe touchent point l'u-
ne l'autre, mais qu'elles foient premièrement fur un lit de moufTe, ou de feuilles ten-
dres affez épais , &: en fécond lieu , qu'elles foient envelopées chacune d'une feiiil-
lede Vigne, &: fi bien rangées, qu'elles ne puifTent branler de leur place , & enfin
que , fi on en veut mettre plufieurs lits les uns fur les autres , il y ait entre deux une
bonne féparation de moufTe , ou d'une raifonnablc quantité de feuilles ; le dernier
lie fera pareillement afTc^z bien couvert de feuilles, S>L le toutenvclopé d'un linge
bien attaché , qui tienne en état tout le contenu de la hôte , ou du panier; le plus
feur feroic de faire pour les Pêches ce que je m'en vay dire pour les Figues, mais il y
a en cela un inconvénient qui ell , que par ce moyen on n'en peut guère porter cha-
q.ie fois; {i ce font des Figues , il faut avoir des corbeilles plates qui n'ayent qu'envi-
ron doux pouces de profondeur, on mettra dans le fond de ces corbeilles un lit de
fjuilles de Vigne , &: on rangera ces Figues fur le côté, chacune envelopéc d'une
femblable feuille , prenant foin de les y ranger ù. proprement l'une auprès de l'au-
tre,

ET POTAGERS, r. Partie. 145

tre , que le mouvement du tr.infpoit ne les puifTc point ebranîer de leur place avec
cette piccaution de n'en mettre jamais deux l'une defTus l'autre , mais ce premier,
& unique lite'tant fliit on le couvrira de feuilles, àrenfuitc d'une feuille de papier
bien proprement rebordee tour autour delà corbeille, & encore arrêtée par une
ligature de petite tiffele , en forte que ce Fruit foir dans fà corbeille hors de tout pe'-
ril d'en fortir par une agitation médiocre.

Les bonnes Prunes étant rnngc'es les unes fur les auttes fans façon , foît dans un
cueilloir, foît dans une corbeille, ou autre pannier, en forte que le fondfoit bien
garni de feuilles , ou d'orties , on couvrira tout le defTus avec d'autres orties , auf-
quelles on aura ôte' tout le gros coton , & cela fait on envelopera le tout avec du
linge, ou quelque feuille de papier, qui outre cela foitlic de quelque petite fiP
celle.

Les Prunes ordinaires fe tranfportent dans de grandes mannes , ou Paniers fans
autre façon , que de mettre defTus ,defrous, &à côte, quelques feuilles.

On envoyé des Prunes d'Abricot , de Tours à Paris , par les chevaux des Mefîa-
gers avec une bien plus grande précaution , car on les met dans des boëtes pleines
d'hoiiate , & chacune envelopée encore féparcmcnt de hoiiate , mais cet expédient
eft cher , &: n'en fait guère venir tout d'un coup.

Les Fraizes étant pareillement rangées en façon de dos de bahu dans des paniers
faits exprés, & garnis de feuilles dans le fond, Se tout autour, on fe contente de les
couvrir d'un petit linge fin mouillé , &: on en porte comme cela plufieurs dans des
paniers , ou dans des inventaires couverts de quelque grand linge fuivant la gran-
deur de ces paniers.

On tranfporteleRaifin , foItMufcat, foit ChafTclas, foitCorinthede la même
façon à peu prés que j'av cy-defTus marqué pour les Pêches , ou même avec moins
de précaution : car il n'eft pas trop nécefTaire defeparer de feuilles chaque lit en
pArticulier.

On envoyé quelquefois du Mufcat dans des Provinces fort éloignées , & on le
met dans des caifTes pleines de fon , & portées par des chevaux , ou des mulets , en
forte que les grapes ne fe touchent point l'une l'autre , mais c'efl une dépenfc qui ne
fe fait que pour des Roys, ou de fort grands Seigneurs.

Pour le tranfport de nos principaux fruits , quand il n'efl queftion que de les en-
voyer à une journée au plus , je me fers volontiers de certaines hôtes quarrées divi-
fces en dedans par plufieurs étages qui font éloignés l'un de l'autre, autant qu'il le
faut pour ranger nos corbeilles pleines de fruit j ces hôtes font ou d'ozîcr bien ferré,
& cela étant il n'y faut point d'autre envelope pour les garentir de la poudre des
chemins , ou d'ozier à claire voye, & cela étant il leur finit une envelope de toile
cirée , & de plus ces hôtes s'ouvrent ou par dehors en forme d'un petit armoire , ou
par defTus , & cela étant on commence à garnir l'étage du fond tout le premier , on
abat enfuite un petit couvercle , qui en même temps fert de clôture pour ce pre-
^mier étage, & de fond , ou planché pour le fécond, &ainfïiufqu'au dernier d'en
haut : on y met , quand on veut une petite ferrure , fur laquelle on a fait faire deux
clefs , l'une demeurant à ceux à qui les fruits font envoyez , & l'autre à celuy qui les
envoyé , moyennant quoy les fruits font leur voyage en toute ieurecé.

CH A-

144 DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE IX.
Des Serres , on Fruiteries.

SI dans la faifon que les Potagers charment le plus par la verdure , &: par la pro -
.irctc qui les cmbelifTcnt , il eft cependant vray de dire que ce font les Fruits qui
en font la principale beauté, de quel avantage, ou plutôt de quelle confolation
ne doivent point être ces fruits , quand au fort d'un Hyver trille , &: me'lancoliq'.ie
on s'en trouve une affez honnête provilion, &c qu'on s'en trouve nicme de beaucoup
meilleurs que ceux, que l'Eté a fourni; il n'en faut pas faire les fins, les fruits font Cuvs
doute une des plus fortes pallions de tous tant que nousTommes, qui croyons vo-
lonciers que, comme ils font délicieux au goût, aulfi font-ils ucilcs à la fante'i les Mé-
decins qui nous doivent donner des règles contre les infirmitcz , bien loin de com-
battre cette opinion, l'e'tablilTent comme infaillible, &: fouvent ordonnent l'ufage
des fruits comme des remèdes fouverains; dc-là vient que, pour ainli dire , c'ell au-
jourd'huy k mode d'être curieux de fruits, & que tant de braves gens fe font hon-
neur de marquer de l'emprelTementàen élever; la nature prend, ce femble,plailii
àfavorifer cette curiofité , elle produit tous les ans grande abondance de fruits,
nous n'en avons que trop l'Eté; l'Automne en fournit fuffilamment , mais la diffi:ul-
téeft: d'en avoir pour l'Hyvcr, quieftune faifon morte, & infertile, il s'agit donc
fur tout de fçavoir garder de mauvaifc fortune ceux qui ne font bons que long-tcms
après être cueillis, ils ont un grand voyage à taire , &r en lefaifant ils ont beaucoup
de hazards à courre, il faut non feulement un homme Ibigneux, mais il faut auilî un
lieu qui foit extrêmement propre a les confcrver; nous avons à combattre d'un côté
le froid qui détruit ceux qu'il peut atteindre , $L de l'autre nous avons à empêcher
le mauvais goût qui peut deshonorer ceux que le mauvais temps n'a pas gâtés; ce
lieu s'appelle tantôt ferre, &: tantôt truitcrie; fans doute qu'il afes règles, &: fes con-
ditions, puifqu'ilell iî utile, &C qu'il doit produire de iî bons effets; vray-femblable-
ment je dois connoître ce qui en cit , vcu la grande , &: ancienne aplication que j'ay
en fait de Jardins , & par confequenrje ne raanquerois pas d'être blàmê, fi je ne m'c-
tudiois a dire icy ce que mon expérience m'a appris à l'égard des ferres , foit pour
éviter les défiuts qu'on y peut craindre , foit pour parvenir au fuccez qu'on y doit

efpercr.

Que les autres curieux, dont le nombre eft fi grand, vantent tant qu'ils vou-
dront leurs cabinets, qu'on invite tout le monde à les aller voir, qu'on prenne foin
d'en fxire de riches defcriptions , je n'y trouve rien à redire , je fuis même des pre-
miers à les vanter, je les viiîte avec un fingulier plailîr, Se me récrie volontiers fur ce
qu'on y voit de merveilleux non feulement a raifon de la matière, mais aufiî à raifon
de la main qui s'v cil fignalée; qu'on vante donc tant qu'on voudra cet amas de nii-
caclcs de l'Art , mais qu'au moins on lailTe au curieux de Jardinage la liberté de van-
ter fa Fruiterie qui fait Con cabinet; ce n'efl: pas qu'il air ny Originaux , ny Antiques
à y montrer, bien loin de-la , il n'y foit voir que du Moderne tout pur , mais ce font
des modernes exccllens , c'ell à dire, que ce font des productions de la nature , qui

fe

ET POTAGERS. V. Partie. i45

fc renouvelle, &: fc rajeunit cous les ans; produdions qui ne font, véritablement,
pour ainii dire , qu'autant de copies des premiers Ouvrages qu'elle a taies à la nai(^
iancc des temps, mais qui cependant furpalTcnt le mérite de ces originaux, parce
que cette nature ayant e'té d'abord charmée de la beauté de Çqs premiers coups
d'eiTay s'ell pleuc à les repeter autant de fois qu'elle a peu, comme (î en effet elle
s'e'tudioit à faire toujours de mieux en mieux , jufques-là me'me qu'elle fe laifTe un
peu conduire à la Culture, voyant certainement qu'elle contribue tout de bon à la
perfcclion de Tes nouveaux enfans.

Cela étant, on ne peut, ce me femble , difconvenir que ce cabinet ne mérite d'ê-
tre veu, & dans la veritéy a-t-il rien de plus agréable à voir que cette ferre, ou dés
l'cntre'e de la porte on découvre premièrement une manière de chambre bien
tournée, & dont la grandeur ell proportionnée au befoinquil'a fait faire , où l'on
découvre enfuite une belle table rebordée qui occupe le milieu de la place, &: cft
commode , &: neceflfaire pour dreffer les corbeilles, ou pourcelaines qu'on veut
fervir,où l'on découvre enfin les quatre murs de cette ferre garnis detabletes bien
ordonnées , ces tabletes dans l'Automne , &: l'Hy ver chargées de beaux fruits ; ces
fruits diverfement placez avec des étiquetes volantes, pour marquer leur elpece, àc
leur niacurité par raport à la fuite des mois, ainfi voit-on les Bergamottes en un en-
droit , les Virgoulés en un autre , là les Ambreres, icy les Epines , là les Lefchaffe-
ries , icy les Saint-germain , là les Bon-chrecien , icy les Bugi , là les Poires à cuire,
icy les Pommes avec les mêmes diltindions des Poires, là les fruits tombez, icy
ceux qui ont été bien cueillis; là ceux du Nord, icy ceux des bons Efpalicrs; là ceux
des Arbres de tige, icy ceux des Buiffons ; là les fruits meurs dans un tel mois, icy
ceux qui ne le font pas fi-tôt, &:c. avec cet ordre perpétuel que ceux qui ont atteint
leur maturité font toujours à portée tant pour la main, que pour la veuë, & que les
autres, qui ne le font pas font encore , logez plus haut , c'eft à dire , fur des tabletes
plus élevées, & c'eft là qu'ils attendent la faifon qui les doit meurir, &:parconfe-
quent les faire décendre à la place de ceux qu'on ne voit plus;ils ont difparu cts pre-
miers après avoir fait leur devoir , Si fini leur carrière : mais en voicy d'autres qui
fo.it tous prêts à leur fucceder , & de venir, pour aiafi dire, chacun à leur tour fer-
vir le quartier qui leur eft deftiné.

Enfin cette largeffe que nôtre curieux faità fes amis ( car il aime fiirtoutà donner
de ce qu'il a) n'a-t-elle point quelque privilège qui élevé le mérite de Çoi\ cabinet au
deffous de ces autres, dont on ne raporce que de fimples idées, S«: où bien loin qu'on
V falTe des liberalitez, tout au contraire le curieux fait protedîon d'être ferré; il nca
vient jamais à faire montre de fon tréfor que malgré qu'il en ait , on n'aperçoive en
luy un fonds d'inquiétude qui vient quelquefois de la peur d'être volé , mais plus
communément de la peur de n'être pas crû auflî riche, qu'il le prétend.

Venons maintenant à établir qu'elles font les principales conditions d'une bonne
Fruiterie; il me femble que la première confifte à être impénétrable à la gelée; le
gros froid, comme nous avons dit fouvent, eft l'ennemy mortel des fruits, ceux qui
ont été une fois gelez , ne font plus bons qu'à jetter.

Il s'enfuit donc pour la féconde condition, que cette Fruiterie doit être expofée
fur tout au Midy , ou au Levant , ou du moins au Couchant , Texpcfition du Nord
luy feroit tres-pernicieufe.

Tom. IL T

H6 DES JARDINS FRUITIERS

Il s'enfuit pour croîfie'me condition , que les murs de cette ferre doivent être
pour le moins de vingt-quatre pouces d'épais, une moindre épaiffeur ne garentiroit
pas de la gele'e.

Il s'enfuit pour quatrième condition, que les fenêtres, outre les paneaux ordinai-
res, doivent avoir de fort bons chaflîs doubles, & fur tout de papier, & qu'ils foienc
bien calfeutrez, & qu'en même temps il y ait une double porte pour l'entre'e , en
forte que jamais dans les temps du péril l'air froid de de'hors ne puiflTe avoir liberté
d'entrer, car il détruiroit l'air tempère' qui eftde longue main au dedans, on ne
Jfçauroît icy avoir trop de pre'caution, il ne faut qu'une petite ouverture ne'glige'e,
pour faire en une nuit de gele'e un de'fbrdre infini; je n'aprouve nullement qu'on fif-
ie du feu dans la Fruiterie , & cela par les me'mes raifons > que j'ay aflez. amplement
établies dans le traité des Orangers.

Avec toutes ces conditions , qui peut-e'tre n'ont pas été afTcz éxadement obfcr-
vées , car la chofe eft très-difficile , on ne peut, Si on ne doit avoir l'efprit en repos^
à moins d'avoir au dedans de la ferre un petit vaiffeau plat plein d'eau , c'eft une ien-
linelle fidèle, & incorniptible , qui doit donner avis de tout ce qui peut nuire; fi cet-
te eau ne gèle point, il n'y a rien à faire, mais fi elle vient à geler tantfoit peu, H faut
aufil- tôt courir au remède , les froids des mois de Décembre 1670. 1675. 1676,
1678. celuy de Janvier , &: Février 1679. & fur tout ceîuy de Décembre 1683. &
de Janvier 1684. qui de la dernière reprife a duré /ans relâche un mois entier, doi-
vent fervir d'une grande inftrudion dans cette matière, ilafaluétre bienfoîgneux
& bien prévoyant , pour ne s'y pas laifTer attraper ; un bon grand Thermomètre
placé en dehors à l'expofition du Nord eft icy tres-necefiaire ; il faut juger que le pé-
ril eft grand, quand deux nuits de fuite ce Thermomètre continué d'être au cinquiè-
me , & fixiéme degré, &: même au feptième , & huitième , une première nuit peut
n'avoir point fait de mal , une deuxième doit faire tout craindre, & ainfi dès le len-
demain d'une première nuit facheufe ièrvons nous de bons matelas , ou de bonjicS'
couvertures de lit bien velues , ou de beaucoup de moufie bien féche , pour v met-
tre nos fruits fi bien à couvert, que la gelée ne les puifTe atteindre , & même fi nous
avons une fort bonne cave , faifons les y porter , pour ne les y laifier que pendant le
gros froid, & en tous ces cas prenons foins de remettre ces fruits dans leur /erre or-
dinaire, dès que le temps eft radouci, & continuons d'ôter ceux qui font meurs , &
ceux qui fe gâtent ; la pourriture eft un des fâcheux accidens à craindre , pendane
que les fruits font hors d'état de pouvoir être fouvent vifitez l'un après l'autre.

Après nous être munis contre le froid , IL faut nous étudiera défendre nos fruits
du mauvais goûc, & c'eft icy la cinquième condition ; le voifinage du foin , de la^
paille, du fumier, du fromage, de beaucoup de linge fà!e,&: fur tout de linge de eut
fine , &c. Tout cela eft extrêmement à craindre , & ainfi il faut, que nôtre ferre ea
foit tout-à-fait éloignée; un certain goût de renfermé avec un odeur deplufieurs
fruits mis enfemble font enÊore un grand dèfigrément, Se partant il faut, que non;
feulement la ferre {bit bien percée ,- &: aflcz élevée , une élévation de dix à douze
pieds en doit faire la juftemefure, ilfautauifi tenir fouvent les fenêtres ouvertes,,
c'efta dire aufil fouvent que le grand froid n'eftpoînt à craindre ,,{bit lanuitfoit le- ,
jour ,. un air nouveau de dehors , quand il eft bien condiciorinèjfàitdcs mervcilias.
f ouj; ^urilkr >, & tctablit celuy q^ui. eft renièniiêde ioiagpe maim.

J

ET POTAGERS. K Partie. 147

Pour lîxicmc condition, je croy pouvoir dire , que cane la cave que le grenier ne
font pas propres, pr^ur faire une ^rre , la Cave à caufe d'un goût de moifv, & d'une
chaleur humide, qui en font inleparables, &: font une grande dirpofirîon à la pour-
riture i & le grenier à caufe du froid, qui peut aifc'ment péne'tier au travers de la
couverture, & ainfiun rez-de-chaulTe'e nous accommode très-bien , ou tout an-
moins un premier c'cage accompagne' de logemens habitez deflus , dcflbus , & aux
cotez. •

Joint à cette fixie'me condition , que la ferre doit être fouvent vifite'e de celuy,
quien eft chargé, ce qui n'arrive point, quand aulieud'être à main; c'eft à dire d'ê-
tre coramode'ment place'e, on n'a pas facilite' d'y aller, parce qu'il y a ou trop à
monter , ou trop à de'cendre.

La feptie'me condition demande, qu'il y ait beaucoup de tablettes tenant, &: en-
chaflees les unes dans les autres , afin d'y loger les fruits fe'pare'ment les uns des au-
tres, les principaux dans le plus beau côte', les Poires à cuire dans le moins beau, les
Pommes encore failànt bande à part : la diftance raifonnable de ces tablettes, doit
être de neuf a dix pouces avec une largeur raifonnable de chacune, je les veux d'or-
dinaire de 17. ài8. pouces, pour y en loger beaucoup enfemble, &envoir aufli
beaucoup d'une feule veuë.

Je veux aufll pour huitième condition, que les tablettes (oient un peu en pente
vers la partie de de'hors, c'eft à dire d'environ trois pouces dans leur largeur, &
qu'elles foient bornées d'une petite tringle d'environ deux doigts , pour empêcher
les fruits de tomber; on ne voit pas fi bien d'un coup d'ceil tous les fruits d'une ta-
blette, quand elle eft de niveau, que quand elle eft, comme je la demande, & ainii
on ne s'apperçoit pas fi aifément de la pourriture , qui furvient à quelques fruits, Se
fe communique à leurs voifins,quand on n'y remédie pas d'abord.

Cette pourriture à craindre oblige pour neuvième condition , que fans y man-
quer on vîfite au moins chaque tablette de deux jours l'un , pour faire éxaûemenc
la guerre à tout ce qui eft gâté.

Et oblige pour dixième condition , que les tablettes foient garnies de quelque
chofe, par exemple de moufie bien fciche , ou d'environ un pouce de fible fin , afin
que chaque fruit pofé fur fa baze, comme il doit, fe fafie une manière de nid, ou de
niche particulière , qui le maintienne droit, &: l'empêche de toucher à fès voifinsi
car enfin il ne faut point fbuffrir , que les fruits fe touchent , il eft plus propre , SC
plus agréable de les voir tous rangés chacun fur leur baze , c'eft à dire fur la partie,
où eft l'œil à l'oppofîte de la queue, que de les voir pèle mêle coucliès fur le coté.

Je demande pour dernière condition , qu'on ait grand foin de nettoyer , & balier
fouvent nôtre ferre, d'en ôter les toiles d'aragnées, d'y tenir de petits pièges contre
les rats, &: les fou ris, & même il n'eft pas mal à propos d'y laifler quelque entrée fe-
crette pour les chats, autrement on a fouvent l'afflidion de voir les plus beaux fruits
attaqués par ces maudits petits animaux domeftiques.

Cette ferre , dont l'intention a été particulièrement pour les fruits d'hyver , ferc
auflî fort utilement, & pour ceux d'Automne, foit Poires, foit Raifins, & pour ceux
d'Eté, foit Pêches, Pavies, Prunes, &c. ceux-cy à mon gré étant, comme j'ay dit
cy-dcvant, beaucoup meilleurs un jour après avoir été cueillis , que le jour même
qu'ils l'ont été , ils acquièrent dans la ferre un certain frais , qui leur fied mervcil-

T z

h8 desjardinsfruitiers

leufement bien, & qu'ils nefçauroient avoir, pendant qu'ils tiennent aux Arbres.

Orcomme, généralement parlant, les fruits dignes de nôtre curieux, ne vien-
nent dans la ferre que quand ils ont acquis l'une des deux maturités , qui leur con-
viennent, fçavoirpour les fruits d'Eté' la maturité prochaine, qui les tait expédier
en peu de jours, & pour les fruits d'Automne, & d'Hyver, la maturité éloignée, qui
les fi.it garder long-temps , les uns moins , les autres plus. Se d'ailleurs comme c'cft

• la maturité prochaine, qui eft de plus grande confequence, tantpour ces bons fruits,
qui périroient miferablement, fi on ne fçavoit les prendre a point nommé , que
pour le maître, quivcrroit devenir inutiles fes peines, fes foins, &:fesefperances,
s'il ne fçavoit, comme on dit, prendre encecy l'heure du Berger; il s'enfuit de là
qu'il faut achever de donner icy les marques infaillibles qui peuvent faire connoitie
cette maturité, j'ay cy-devant expliquécellede la plupart des fruits, qui nepaf-
fent pas Septembre, &: Octobre, fçavoit pour le relte des Poires d'Eté, le relie des
Prunes, les principales Pêches tardives, & les Pavies tardifs, &:c. ilrefteàparler
des Poires d'Odobre , & des autres , qui fe gardent depuis la ToufTaints jufques à

• Pâques , & au delà.

Les Vertelongue , les Beurré, les Poires de Vigne, lesMelfire-Jean, lesSucré-
verc, &c. & après elles les Petit oin, les Lanfac, les Marquifes, les Bergamortes, les
Amadottes , & même les Befidéri , & les Groflès queues , &:c. font les premières,
qui doivent palTer pendant le mois de Novembre; le pouce, comme nous avons dit,
pour les Beurré , Vertelongue, Sucré- verd, & autres, qui ont commencé de meurir
en Odobre, fait fortir de la ferre ce qui vient à meurir chaque jour, à celles-cy,
fçavoiraux Petit oin, Marqulfc, Roufleline, Lanfac, &c. parce que ce font encore
Poires tendres, & le coloris blanchâtre, qui fe forme dans la peau des Mclfire-,
Jean, &;lefond jaune des Amadottes, GrolTe-queuë, Beiîderi, &c. & l'humidité
fur la peau des Bcrgamottes avec un peu de jaune qui s'y déclare , tout cela font
des marques certaines , qui en{cignent (ans aucune action de pouce ce que nous
voulons fçavoir de ces dernières fortes de fruits , iln'eft qucftion que de les exa-
miner toujours , ou au moins de deux Jours l'un , & cette régie de reveuë pour la
maturité doit être fuivie dans les mois fuivans pour tous les autres fruits, qui reftenr,
afin de ne rien perdre de tout ce qui commence à fe faire remarquer , cette reveuc
ccant de plus necelTaire , pour ôter ceux qui viennent à pourrir.

Les Loiiife- bonne, Efpine-d'hy ver , Ambrette, LefchafTerie , Saint-Germain,
Virgoulé, même les Martin-fec, & Bon-Chrétien d'Efpagne, avecles Pommes
de route forte , de Capendu, foit gris , foit rouge , foit blanc , les Pommes de tè-
noiiillet, les Calville d'Automne, quelque Api, & quelques Reynettes, &c. Tous
ces fruits marquent une manière d'emprefle ment à meurir, d'abord que le mois de
Décembre eft venu , il lé mêle un peu de jaune , & de rides aux lïx premières cf^
peces, qui font juger , que lî le pouce en faifant fa fonction ne s'y oppofe pas , elles
font bonnes à fervir, mais jufques-là, il ne les faut pas bazarder, le couteau en y.
entrant feroit un bruit de reproche à ceux , qui les voudroient entamer plutôt , il y
a beaucoup à craindre en ces fortes de Poires , du côté du défaut de mollir, auquel
elles font fujettes , & (ans doute qu'elles furprenneut Ibuvent ceux , qui ne les éxa- '
minent pas rigourçuiemcnt tous les jours..

A regard des Maicû^ fèc> g^ desBoa-clirétiea d'Efpag^e^ ileadt de même

iàuas

ET POTAGERS. V. Partie. 145)

dans ce mois de Décembre, que ce que je diray dans le mois de Janvier pour le
Porcail, tout aufTi-côc qu'il paroîc quelque tache de pourriture en quelques-unes, on
peut liardimeiit les attaquer toutes, leur temps eft venu , ocelles iont menace'es de
pailer bien-tot h la pourriture, avec cet avantage cependant, qu'elles fe maintien-
nent aflez long-temps en e'tat de parfaire maturité'.

LesCapendu, lesFenouillet, &: les Reinettes déclarent leur maturité d'abord,
qu'elles deviennent extrémemenc ride'es, les Api dc'clarcnt la leur , quand ce qu'el-
les avoientde couleur verte fe change en jaune.

Les Calvilles commencent, cefemble, à devenir plus lége'res , &leurpeplnà
fe de'cacher, & à fonner en les fccoliant, quand elles viennent à meurir, elles fe peu-
vent vanter d'être long- temps bonnes , auffi bien que les Reinettes, qui ont jauni
fans fe rider, & ce font des qualitez admirables en ces fortes de fruits.

J'avertis icy , qu'il ne faut pas fe rebuter à tâter fort (buvent les Poires tendres, &
fondantes de cette faifon , les parelTeux , & ne'gligens tombent à cet égard dans de
grands înconvcniens.

Les fruits,qui ont refifte' au pouce pendant le mois de Décembre viendront enfin
à luy ce'der chacun à leur tour dans les mois de Janvier & Fe'vrier , bien entendu
que les e'pines-d'Hyver, qui même dans cesmois-cy ne peuvent parvenir à chan-
ger un peu de couleur , devieiidront pâteufes , inlîpides, en un mot pe'riront fans
avoir pu achever de meurir, perte cruelle pour nôtre curieux, car en vérité' c'eft
une des meilleures Poires , que nous ayons.

Jay fait des obfervations importantes à fon e'gard , & de quelques autres pareil-
lement dans le Traite' du choix , &: de la proportion , Sec.

Les Louïfe- bonne ne jaunilfent gue're , non plus que les Vertelongues de Sep-
tembre <S^ Odobre, mais elles fe rident , &: deviennent douces, moëleufes , 3c
agre'ables au toucher.

Il y abeaucoup d'Ambrettes, qui mollifTent, devant que d'avoir jauni, & ce font
particulie'rement celles , qui font venues au Nord , ou en BuifTon , &c fur tout à des
ArbresgrefFe's fur franc, & trop touffus, celles- cy , auifi-bien que toutes les autres
des Efpaliers du Nord , ont particulièrement befoin de fucre , pour corriger le dé-
faut de bon goût, qui leur manque , fans que pour cela elles ceifent d'avoir bien de
l'eau.

Les Gros-mufc d'hyver , & les Portail ont quelques amis, l'un &: l'autre fe moc-
quent de l'habilité du pouce, mais la couleur jaune des premières , & un peu de ri-
des , ou de pourriture aux autres , invite leurs partilTans à fe fervir de leur mérite,
quel qu'il foit.

Un des principaux {oins, que je prends, en rangeantmes fruits dans la ferre, eft
non {èulcment de mettre chaque efpcce en différentes tablerres, ou 11 j'en mets
pluficurs fur une même, elles y font diflinguées par des féparations de tringles, mais
auffi défaire cette diftinâiion parmi les fruits d'une même efpecc, que première-
ment les fruits tombez avant le temps ( car je ne les abandonne pas ) ont un lieu par-
ticulier, 6c hors de veuë ; ils font fujet» à être vilains à voir, en ce qu'ils fe ridenc
beaucoup, véritablement les uns plus , lesautres moins, & c'eft 3 mefure qu'ils
font tombez plutôt, ou plûtard; mais d'ordinaire ils meurilTent enfin, & c'eft
aflez long- temps apre'sksautre'^ de leur efpcce, je ne puis m'empêcher de ku£

ijo DES JARDINS FRUITIERS

rendre cette jullice, & de dire, qu'affezfouvent ils ont une bonté parfaite Tous une
peau fane'e, vilaine, &C ride'e, & particulie'rement fi leur cheute n'eft que d'environ
un mois devant le temps de la cueillette ordinaire.

En fécond lieu , les Poires de Buiflbn font à part , celles des bons Efpaliers le

font auflî.

Je ne manque pas à fuivre cet ufage pour les Fruits des Arbres de tige, Se pareille-
ment pour les fruits des Efpaliers infortunez , qui font ceux du Nord , parce que re'-
gulie'rement les fruits des bons Efpaliers meurKfent les premiers , ceux des Buiflbns
vigoureux les fuivent avec cet ordre , que ceux des Buiffons greffes fur coignaffier
marchent devant ceux des Buiflbns greffés fur franc , & que ceux des Arbres mala-
des précèdent les uns & les autres.

Enfin les Fruits des Arbres de tige fuccedent , & quelquefois même fe mêlent à
ceux-là , & font les meilleurs de tous , maxime univerfellement vraye , à la refervc
des Prunes , & des Figues, comme j'ay déjà dit ailleurs, les fruits du Nord,commc
de raifon viennent à meurir les derniers.

Les Bons-chrétien d'Hyver avec leur chair caflante , & les Colmar pareillement
avec leur chair tendre , laiffent paffer devant elles toutes les Poires à chair Beurrée,
pendant ce temps-là les autres fe mettent à jaunir , & en jauniflant à meurir, & à fc
rider fi peu que rien vers la queue : quand le Bon-chrétien eft parfaitement raeur, la
ehair en eft prefque fondante , & quand il n'eft pas affez meur, il demeure extrême-
ment pierreux , il s'en conferve jufqu'en Mars & Avril ; les Bugi, & les Saint Lezin,
& les Martin-Sire s'y joignent pour fermer le théâtre de la maturité des Poires, les
Bugi en Mars & Avril font un très-grand plaifir avec leur chair tendre pleine de
beaucoup d'eau , quoy qu'un peu aigrelette ; les Saint-Lezin avec leur chair un peu
ferme accompagnée d'un petit parfum, font encore quelque figure, mais il eft bien
difficile d'en conferver jufques-là , la moindre atteinte de froid , les noircit entière-
ment , &C les rend auflî hydeufes à voir que défagréables à manger.

Refte à dire pour les Poires à cuire , qu'en tout temps elles font bonnes à remplir
leurdeftinée, & particulièrement quand elles commencent à jaunir avec cette pré-
voyance de rebuter celles, qui font attaquées de pourriture , de peur qu'elles ne
donnent un mauvais goût à celles , qui étoient faines ; ainfi les Franc-réal , Petit
certeau, les Carmélites ou Mazuer, & fur tout les Double-fleur, qu'on doit regar-
der comme les principales parmy celles qui ne font bonnes que cuites, font prefque
toujours prêtes à bien faire ; les Poires de Livre & d'Amour , les Angober , les Ca-
tillac , les Fontarabie , &c. peuvent bien acquérir quelque bonté par l'affaifbnne-
ment dufucre, &: la chaleur du feu, mais ce n'eft jamais, fans qu'il y refte un peu
d'acreté , dont les goûts délicats ne s'accommodent guère.

La compote fait des merveilles pour les Calvilles d'Automne , & les Reinettes,
mais elle n'eft pas i\ heureufc pour les Capendu, & Fenouillet, la douceur decelles-
cy eft caufe de ce défaut , &: un petit goût relevé , qui eft aux autres , fait leur princi-
pal mérite au fortir du poêlon.

G HA-

ET POTAGERS. V. Partie. iji

CHAPITRE X.

Des maladies des Arbres fruitiers.

IL paroît que c'efl: une loy unîverfcllement établie à l'e'gard de tout étf'e vivant &i
anime' , que chacun eft fujet à quelques accidens , qui l'empe'chent de jouir d'une
faute' perpe'tue lie, & toujours e'galement vigoureufe ; delà vient que ce n'eftpas
feulement parmy les hommes, &parmy les autres animaux , qu'on voit aflèz fou-
vent de différentes maladies :1a condition des Végétaux, & particulie'rement celle
des Arbres fruitiers les affujettit auffi à de certaines infirmitez , qui les de'folent , &
qu'on pourroit bien baptiler du nom de maladies , des feuilles jaunes hors de fàifon,
à&s jets nouveaux noirciflans , & mourans à leur extrémité dans les mois d'Aouft,S^
de Septembre , des fruits demeurans petits , ou tombans d'eux-mêmes &:c. ce font
comme difent les Médecins autant de fimptomes parlans , &: indiquans Tindilpofi-
rion du pied. Or parmy cqs, infirmitez , il y en a qui peuvent être guéries avec le
fecours de quelques remèdes, il y en a aufîi qui paroiflènt jufqu'à préfentincurables^
puifque tout ce qu'on y peut faire a toujours e'té inutile ; peut-être qu'enfin fe dêcou-
vrira-t'il quelque habile homme , dont les lumières &: l'expérience nous délivreront,
de l'opprobre , qui nous rend à cet égard , ou dignes de mépris , ou au moins dignes
de pitié : cependant puisqu'il n'efl: que trop vray , que nos Arbres ont à craindre dif-
férentes maladies, les Jardiniers feroient fans doute coupables,s'ils ne les étudioienr,
pour fe mettre en peine des remèdes qui (ont Souverains à quelques-unes , & être en
repos à l'e'gard des autres ; & fi connoifians ces remèdes , ils n'étoient pas foigneux
de les apliquer au befbin: car en vain auroient-ils élevé des Arbres dans leurs Jar-
dins , s'ils dévoient avoir le chagrin de les voir détruire au fort de leur jeunclTejfaute
de les fçavoir guérir, & remettre dans leur première vigueur.

Pour parler autant qu'il le faut de ces accidens, qui arrivent à nos Arbres, fans y
comprendre ceux qui proviennent des trop longues pluyes , du grand chaud , du^
^rand froid, des orages, des tourbillons, desgrefles, &c.

Je croy devoir dire premièrement , qu'il y a des maladies communes pour tous>
. les Arbres en gênerai , &: en fécond lieu , quïk^ en a de particulières pour chaque
efpecc particuliérci les maladies communes confiftcnt , ou en un défaut de vigueur,
.quîfait que les Arbres paroifiènt languiflans , ou en une attaque de gros vers blancs
qui fe forment quelquefois en terre & s'attachent à ronger l'écorce des racines, ou'
Fécorce de \^. tige voifine ; ces médians petits iniecles, qu'on appelle des tons , fonc
à la longue un fi grand dèfordre ; que l'Arbre qui en eft attaqué , ôd qui avoit toiV
jours paru vigoureux , vient tout d'un coup à mourir fans refiburce.

Les maladies particulières font, par exemple aux Poiriers d'Efpalier, quand leurs
feuilles font attaquées de ce qu'on appelle tigres, aux autres Poiriers comme aux
■ Robiaes, pctit-Mufcat, &c. quand îl leur vient des chancres tantôt à la tige, & tan-
tôt a une partie des branches ; aux Arbres à noyau , &fur tout aux Pêchers , quand
ils font pris de la gomme , qurd'ordinaire fait mourir la partie où elle fe met, foit les.
btaaachKS. , iôit là ci^ , Si lïma-llîeufeuJtêmenc elle accaqiae Tendroit de la greffe, qui

alEes

iji DES JARDINS FRUITIERS

aflTez fouvent fe trouve caché de terre , elle gagne infcnfiblcment roue le rour de-
cette greffe , fans que perfonne s'en apperçoive : car l'Arbre paroîc toujours en bon
e'tar, pendant qu'il refte encore quelque petit pafTage a la fève ; mais enfin cette
gomme cmpe'chant qu'il ne monte plus aucune fève aux parties fupe'rieures de l'Ar-
bre , fait que tel Arbre ainfi afflige' meurt fubitement , tout de me'me que fi c'e'toic
une efpece d'apoplexie qui l'eût fuffoque'.

De plus, certains Pêchers font encore attaquez de fourmis,& de pucerons verds
«jui s'attachent tantôt aux jeunes jets, &: les empêchent de profiter; tantôt aux nou-
velles feuilles, & les font prcmîe'rement toutes recroquebiller, &: enfuite fe'cher, &:
tomber; n'avons-nous pas au (fi des roux- vents qui brouiïTentende certains Prin-
temps, fc'chent , &: pour ainfi dire brûlent tous les nouveaux jets , en forte que les
Arbres où cette malheureufe influence eft tombée , paroiffent morts, pendant que
d'autres du voifinagc font verds , font garnis de belles feuilles, & continuent à faire
de beaux jets ; d'un autre côtelés Arbres les plus vigoureux ne font-ils pas fujets à
avoir la pointe de leurs nouveaux jets entièrement coupée par un petit infedle noir,
& rond, qu'on appelle coupe-bourgeon , ou autrement lifette.

Les Figuiers craignent le gros froid de l'Hyver qui eft capable de leur geler toute
la tête, fi on ne les couvre extrêmement: mais ce n'eft pas allez de les avoir mis en
feureté contre la gelée , ils ont encore à craindre dans la même faifon d'Hyver d'a-
voir le bas de la tige rongé de rats , & de mulots , ce qui les fait languir , & enfin
mourir.

Ces mêmes animaux avec les laires, les perçoreilles, les limaçons, font d'autres
perfecutions violentes, &fàcheules pour la principale partie de nos Arbres, c'eftà
dire pour les fruits qui approchent de maturité , 6c fur tout pour les Pêches , & les
Prunes; lesGrofeilliers n'ont-ilspasde leur côté des ennemis particuliers qui font
une manière de petites chenilles vertes qui fe forment vers les mois de May, &; Juin
au derrière de leurs feuilles , & les mangent d'une fi étrange manière „que ces petits
Arbuftes en font entièrement dèpo.iillez, &£. leur fruit n'ayant plus aucune couver-
ture qui les puifle garenrir des grandes ardeurs du Soleil d'Eté, vient à être avorté,
fans pouvoir parvenir à maturité.

Je pourrois parcourir les accidens qui arrivent a tout le refte du Jardinage , & y
font des dèfordres infinis, par exemple les Fraiziers dans leur plus vigoureufe jeu-
nelTe. font, pour ainfi dire traîtreufement attaquez dans leurs racines par ces miCc^
râbles tons qui les aftafiment , & les tuent.

Les plantes potagères, &: fur tout les Laitues, les Chicorées, cSic. ont toujours
ou de ces tons , ou d'autres petits vers rougeâtres qui les rongent au colet , & les
font mourir dans le temps qu'elles achevoîent d'acquérir leur dernière perfedion.

Les Artichaux combien ont-ils à fouffrir des petites mouches noires qui les atta-
quent à la fin de l'Eté , &c des mulots qui rongent leurs racines d'Hyver.

Les Limaces tant les longues jaunes, que les longues grifes noirâtres, &: les
petites blanches qu'on nomme vulgairement des loches , mangent entièrement les
' Laitues , & Chicorées nouvellement plantées , & cela fur tout pendant les tempis
pluvieux.

L'Ofeille eft tourmentée dans les grandes chaleurs par de petits pucerons noîrsi
qui percent toutes les feuilles, fi bien qu'elles deviennent entièrement inutiles.

1

ET POTAGERS. V. Partie. ijj

Il n'cft pas jurqu'aux choux qui ne foient , pour ainfi dire , dcs-honnorcz par lc$
chcnilies vertes, qui percent &: gàcent toutes leurs feuilles; mais preTentcmcnt il
n'elt qucftion que de traiter de ces fortes de maladies^ qu'on peut guc'rir en fait d'Ar-
bres fruitiers , & non pas de celles qui font incurables , non plus que de celles des
Plantes potage'res , celles-là viennent conftamment ou par le défaut de la terre qui
ne fournit pas d'alfez bonne nourriture , ou par le défaut de la culture, & de la taille
mal-faite, ou enfin par le de'fout de l'Arbre, qui n'c'toit pas bien conditionne', foie
devant que d'être plante', foit en le plantant.

Il s'enfuit donc premièrement que la terre pour contribuer à faire nos Arbres
malades , ce qui arrive quand elle eft naturellement infertile d'elle-même , ou que
peut-être elle l'eft devenue à force d'être ufe'e , ou quand elle eft trop fe'che, ou trop
humide , ou enfin quand quelque bonne qu'elle foit, elle fe trouve en trop petite
quantité'.

Pour reme'dier à ces fortes d'inconve'niensjje dis que,fi la terre eft infertiIe,coramc
il y en aen beaucoup d'endroits,oii l'on ne voit qu'un fable tout pur,le Maître a tort
d'y avoir fait des Plans , il n'en corrigera jamais le de'faut par quelque fumier qu'il y
mette, il n'y a que le feul expédient d'ôter cette terie , & y en fiire porter d'autre
qui foit meilleure; heureux ceux qui en peuvent trouver dans le voifinage , en forte
que le tranfport ne foit pas long, ny la de'pcnfe grande; à l'e'gard de celle qui eft ufe'cj
vray-femblablement il yen a d'autre tout aupre's dont on fe peutfervirà moins
qu'on ne vciiille donner à celle-cy des deux , Se trois ans pour fe re'tablir par le re-
pos, mais il eft fâcheux de perdre un fi long-temps ; que i\ on prend le party de faire
ce changement de terre fans vouloir pour cela ôter l'Arbre qui n'eft pas trop vieux,
il faut en même temps retailler courtes la moitié' des racines , fe contenter de cela
pour une premie're anne'e , & au bout de deux ans on fera la même chofe à l'autre
moitié' de cet Arbre: rien n'ufe tant la terre que les racines d'Arbres qui font long-
temps dans un même endroit, ou fur tout les racines d'Arbres voifins , &: particulie'-
rement de palifi^ides de charme , ou d'orme ; il faut de toute necefiite' que les Frui-
tiers languifient, ou pe'rifient , fi ce voifinage fubfiftc.

Que fi la terre eft feiche, &c légère, le remède pour l'ame'liorer eft de l'humeder,
foit par de frequens arrofemens, ou par des chûtes d'eau artificielles, foit par fçavoir
profiter des pluyes,en difpofant des e'goûts qui puiifent mener les eaux pluviales dans
les labours, ainfi que j'ay dit ailleurs dans le traite' des terres.

Si la terre eft trop humide, il faut e'iever les endroits , où font les Arbres, Se faire
des rigoles plus baltes , qui reçoivent les eaux , &C les fortent du Jardin par pierre'es,
ou aqueducs,comme j'ay fait au Potager de Verfailles.

Si la terre eft en trop petite quantité', il faut l'augmenter, foit du cote' des racines
en y foiiillant pour ôter le mc'chant fond, & y remettre quelque chofe de meilleur,
foit par defiusla fuperficie en la chargeant d'autre terre; les terres e'tant ainfi ra-
commode'es , fans doute que les Arbres y deviendront enfuite plus fains, &: plus vi-
goureux.

Si l'Arbre ne paroît malade que parce qu'il jaunit, comme par exemple les Poi-
res fur Coignafi!iers en certain fond jaunifient toujours , quoy que la terre y paroific
aflcz bonne ; c'eft un avertifiement certain qu'il les faut ôter , pour y en remettre
d'autres fur franc , ceux-cy font beaucoup plus vigoureux , & s'accommodent
Tarn, l 1, V

,ç^ DES JARDINS FRUITIERS

mieux d'un terrcin médiocrement bon, que ne font pas les autres.

Si les Pêchers fur Amandiers gomment trop dans des fonds humides , il n'y en
faut planter que fur Prunier; s'ils ne rculîîirentpasfur Prunier dans les terres fabion-
ncufeSjiln'y en faut planter que de ceux qui font greffez fur Amandier.

Que fi d'autre côte' l'Arbre paroît trop charge' de branches en forte qu'il n'en
faffe plus que de fort petites , il le fiut de'charger jufqu'à-cc qu'on voye , qu'il fe re-
met à faire de beaux jets, &■ que rc'guliérement cette taille fetafle en rabailTantles
branches trop hautes, ouenôtantune partie de celles qui font confufion dans le
milieu Se s'attachant de plus à fuivre les maximes que j'ay e'tablies pour la bonne

taille.

Si la maladie vient deceque l'Arbre étoit mal conditionne' devant que de le
plante r, que par exemple le pied en fût chancreux , chetif, & à demy mort de pau-
vreté', ou que même il fût trop foible , il n'y a que du temps à perdre, iî on veut at-
tendre qu'if fc re'tablilTe à la longue, il le faut ôter au plutôt , & en remettre un meil-
leur a la place.

Si l'Arbre e'toît bon en foy , & qu'on l'ait plante' ou trop avant, ou trop haut , ou
avec trop de racines, le meilleur expe'dicnt eft de l'arracher, luy tailler mieux fes
racines , & le replanter fuivant les re'gles.

Et un CTrand remède pour tout cela cil d'avoir toujours quelques douzaines de
bons Arbres en manequins, pour en remettre de nouveaux tous venus à la place
des infirmes qu'on doit ôter.

Quand les Arbres font attaquez de quelques chancres , il faut avec la pointe
d'un couteau ôterjufqu'au vif toute la partie maltraitée, &enfuitey appliquer un
peu de bouze de vache avec une envelope de linge par delTus, il s'y fera une manic'-
re de peau qui recouvrira toute laplaye, &ainli tel accident fera guéri.

Si ce font des chenilles qui fiffenttort aux Arbres, il faut avoir foin de les
éplucher.

Si ce font des rats qui attaquent l'ccorce , il leur faut tendre des pie'ges , fofr ra-
tie'res, &c foui icic'res, foit quatre de chifre.

Si on s'.ipperçoit que la maladie vienne des tons, il faut fouiller le pied de l'Arbre
pour les ôter entie'rement, &y remettre enfuite de la terre neuve, apre's avoir taillé
plus courtes les racines rongées.

Parmy les maladies incurables de nos Arbres, je conte premièrement la grande
vieillcffc , quand par exemple un Poirier, ou un Prunier à fervi pendant les trente,
quarante , éc cinquante années , il faut conter qu'il a atteint une vieilleffc décrépi-
te, V qu'afnfifon temps cft fait, & fa carrière parcourue , iln'y a plus d'cfperance
de retour, il le faut ôter, fans laiifer inême aucunes vieilles racines dans la place où
il étoit , y rapporter des terres neuves , d>c y replanter de nouveaux Arbres , fi ort
en veut toujours voir au même endroit.

Je conte en fécond lieu, les tigres qui s'attachent au derrière des feuilles des Poi-
res d'efpalier^ & les delTe'chent a. force de manger toute la matière verre qui y étoic,'
iln'yafortedeleflîve dechofesfortcs, acides , corroilves, & puantes, comme de
rue, de tabac, de fel, de vinaigre t&c, dont je ne me lois fervi pour laver les feuil-
les ,, & les branches , jV ay employé de l'huile par l'avis de quelques curieux,.
)j aiy feûcckâfomées de fouEie pur k Goofclid'aucrcs-^ji'ay brûlédcs. vikîiksfeuîUes,

m

ET POTAGERS, v. Parile. lyj

j'.iy rarifTc l'ecorce des branches , & de la tige, où lafèmencc s'attache, tous ïes
jours même j'cfTayc d'imaginer quelque nouvel expédient , & enfin j'avoue de bon-
ne foy , & à ma grande confulîon , qi:e;e n'ay jamais reuf]] à n'en ■■, il rcftc toujours
en quelqu'cndroic quelque (emcnce de ce petit infede, & quand les mois de May,
font venus, cette fcmcnce c'clot par la chaleur du Soleil, -& fe multiplie cnfuite à
linfini, & partant dé deux chofes l'une , ou il Faut ôter entièrement 1rs Poiriers d'El-
palier , ce qui ell: un remède tres-violent , & fur tout pour les petic-Mafcat, Berga-
mote, Bon-chre'tien d'Hyverqui neréuffilTentgue'rebienhorsdelà, ou il faut fè
confùler d'y voir ces tigres, fe contentant feulement de faire tous les ans brûler tou-
tes les feuilles , &^ nc'toyer les Arbres autant qu'il efl: podiblc.

Je conte en troifie'me lieu , pour maladie incurable la gomme qui fe met aux
Pichers , &: autres fruits à noyau ; fi elle ne paroît qu'à ime branche, le mal n'cftpas
grand , il n'y a qu'à couper cette branche deux , ou trois pouces au deflbus de l'en-
droit malade , & par ce moyen on empêche que cette manicre de cangre'ne ne ga-
gne plus loin , cemme elle fcroit infiilliblement j fi elle efl: ou dans l'endroit de la
greffe , ou à toute la tige , ou à la plupart des racines , le feu! , &: unique expe'dient
qu'onypuific trouver, eft de n'y plus perdre de temps, & par confcquent doter en-
tièrement tel Arbre , & faire au furplus ce que j'ay confeille' pour les changemens
de terre , &: d'Arbres.

La gomme vient quelquefois d'un accident exte'rîeur, par exemple d'une playc
qui s'ell faite par incifion, par e'corcheure , & quelque-fois elle vient d'une mauvaise
difpofitioninte'rieure; au premier cas, cette gomme n'eft autre choie qu'une fevè
extravafe'e qui eft fujete à corruption & pourriture , du moment qu'elle cefle d'être
renferme'e dans fes canaux ordinaires , qui font l'entre-dcux du bois,&: de l'e'corce,
pour lors le remède en eft aife , & fur tout quand le mal n'eft qu'à quelque branche;
je l'ay dit dans l'article précèdent, fi le mal eft à la tige , affez fouvent il fè guérie
de luy-méme par un calus , ou fuite d'écorce nouvelle qui fe fait à la partie blefiee,
quelque-fois au/Ti il eft à propos d'y mettre un emplâtre de bouze de vache,avec une
cnvelope de linge , pour y laiflTcr le tout enfemble jufqu'à-ce que la cicatrice fe foit
fermée : fi la gomme vient du dedans , pour lors je la trouve incurable , quand elle
eft à la tige , ou-aux racines.

vtiù?

V 2

IJ6

DES JARDINS FRUITIERS

DES

TRAITE

GREFFES DES ARBRES>

ET DES PEPINIERES.

CHAPITRE XL

DES GREFFES.

E ne puis penfêr à ce qui s'appelle greffer des Arbres, & à Tavantage
qui en revient pour rembellifTeinent de nos Jardins, qu'auffi-tôt je ne
me repre(ènre,comme autant de Sauvageons à greffer, les jeunes gens
qui font a inflruire; il femble en effet que, comme la plupart des Ar-
bres, devant que d'avoir été' greffez, ne produifènt naturellement que
de méchans fruits, auffi la plupart de la jeuneffe, devant que d'avoir été' inflruire, ne
fè porte naturellement qu'à de méchantes adions, mais l'éducation venant, comme
une manière de bonne greffe, à leur infpirer des fentimens coriformes à la raifon, el-
le les difpofe , & les accoutume infenfiblement à la vertu , en même temps qu'elle
les purge , & les dépoiiiile de leurs mauvaifes inclinations ; û bien qu'enfuite éclai-
rez qu'ils font des bonnes maximes , on ne leur voit plus rien faire qui ne fente fon
bien, & qui n'ait l'approbation des fages; & partant comme l'éducation eft le
chef-d'œuvre de la morale, auffi ne peut- on difconvenir, que l'Art de greffer ne foit
ce que nous avons de plus important dans le Jardinage, *

L'Oratur Romain conformément à beaucoup d'autres Sçavans qui s'en étoient
expliquez devant luy , s'eftfait honneur de parler de cette invention en des termes
iî nobles, & fï éloquens, que toute la poflériré en efl charmée; t en efîètil mar-
que agréablement l'eftime finguliére qu'il enfaifoit, fans que cependant II paroiffe
nulle part, qu'il fè foit arrêté à lolier fon ancienneté, voulant apparemment nous
donnera juger parce filence , qu'a peine en fçait-on l'origine , &: que fans doute
ce n'cft qu'au hazard tout pur, àquielleefldeuë i auffiefl-il vray , que nos Livres
d'Agriculture ne difcnt prefque rien à cet égard , quifoit capable de nous y dotir er
d'agf éables & d'utiles lumières j car par exemple que me fert il de croire avec The-

ophrafte ,

* Cultus, & in priiTiis fuccos emendat accibos. &c. Ovid. llb. de remedio amoris. Sponre fuâ qua: fe

hxc I

t N -■ c confuioaes jaeda ddeûaut ,. iei «iaminfitioue* ^ quibus nihil inveuit Attiicultuw ùJeKius. Gic

U'U Kilumillis auras-, infaciinria qr'.acm , led l.rtn & fxùa fuiguiit. CVijipc- loio natuia fiibcll.- Tameii
itV.oqiicfiquîbinfcrat&c. Et paulop^fi. Exueiint (ilvcftrem aiiimum, &c. GtorgUbi.

ET POTAGERS, r. Partie. Ij7

ophrafte , que ce qui a donne' la premie're ide'e de greffer, &: d'avoir veu que du de-
dans du tronc d'un Arbre creux il en etoic fortiun autre Arbre d'une efpece toute
dilferentci cet Authcur , qui pour appuyer Con fentiment , veut faire valoir une tel-
le avanture , prend plailîr d'en faire 1 Hiftoire tout au long , c'eft pourquoy il ajou-
te, qu'un oifeau ayant avalle un fruit tout entier l'avoit enfuite rejette par hazard
dans le creux de ce vieil Arbre , & que les pluyes mêle'es avec quelque partie pour-
rie de cet endroit creux l'y avoient fait germer &: croître , en forte qu'il e'toit deve-
nu un nouvel Arbre de la même efpece de celuy, d'où ce fruit étoit originairement
venu, & qui par confequent e'toit entie'rement différent de cet Arbre creux, qui
avoit donné nailTance , & nourriture h cet Arbre nouveau , tout de même que s'il
eût germé en pleine terre.

C^e me fert-il aufli de croire avec Pline , que cette invention de greffer vient
plutôt de ce qu'un Laboureur, qui étoit fort bon ménager, voulant conferverfa
pièce de terre contre le dégât, qu'il devoit craindre de dehors, Il (on champ n'ctoic
pas bien clos, l'avoit fermé tout autour d'une paliffade de perches vertes & que
pour garentir ces perches de pourriture, & par ce moyen les faire durer plus long-
temps , il s'étoit avifé de coucher en terre tout autour de ce champ des troncs de li-
erre, en intention de faire enchafTer, comme il fit, l'extrémité inférieure de ces
perches dans le corps de ces troncs, d'où il étoit arrivé, que contre Ton attente la fè-
ve qui écoit dans les parties internes de ces troncs , avoit fèrvi de nourriture à ces
perches , tout de même , que fi c'eût été un fond de bonne terre , en forte qu'avec
le temps , ellesy étoient devenues de grands Arbres.

Or Pline fur cet exemple, & Theophrafte fur l'autre ; fondent les reflexions qui
ont fait, difent-ils, la naiffance de l'Art de greffer; pour moy, bien loin de m'y oppo-
fer , je confens volontiers à leurs raifbnnemens , & veux fort bien que ce fuient ces
deux obfervations , qui ayent donné quelque vûë pour les greffes, & je dis en mê-
me temps , que ce font fans doute les grefîcs en fente , qui ont été les premières eiî
pratique,à l'imitation des perches vertes du Payfan cy-defTus allégué, leurfuccésa
depuis ouvert l'efprit des Jardiniers , pour trouver les autres t manières de greffer^
dont nous nous fervons fort utilement; ainfi je demeure d'accord, que nous ne
fçaurions trop loiier les premiers Autheurs de l'ufage des greffes, ny publier affez
que nous leur avons l'obligation de la plupart des plaifirs innocens que donnent les
Jardins fruitiers; car il eft certain que fans cet admirable expédient nous ferions en-
core tous pauvres en fait d'efpeces de fruits, &que communément chacun auioir
e'té réduit à fe contenter de ceux que fon climat , ou le hazard luy auroient fournis
bons, ou mauvais : c'eft l'adreflè de greffer toute feule , qui a fait les premiers curi-
eux, la facilitédu commerce en a depuis augmenté le nombre à l'infini, enfaifanc
que par un efprit honnête , & délinrcreffé, * on fe communique volontiers les uns
aux autres ce qu'on a de meilleur , veu que principalement de femblables liberali-
tcz ne diminuent rien du fonds, ny de l'abondance des curieux; &c dansla vérité y
a-t-il rien de tl beau, & de fi commode que de pouvoir premièrement par une mul-
tiplication aifée , Si dont on eft le maître , de pouvoir dis-je, s'enrichir fby-mème
en fait de bons fruits, & de pouvoir en fécond lieu faire venir des pays lointains , &
y envoyer réciproquement, &à peu de frais, dequoy divertir les gens dugraiîJ

t Suncalii, quos Tpfe viâfibî repperît irfus. Geoy^. i.

I

î.S DESJARDÎNSFRUITIERS

monde, auffi bien que les follraires des deTcrts, & dequoy reveiller la bonne chè-
re des felHns, & la de'licacciTc du goûc, auffi bien que charmer la curiolite' des yeux,
& l'avidité' de rodorar , mais Tur tout , qui cil ce qui ne fçaîc pas , combien grande
efl: la fatisFaélion des honnêtes gens , qui ont pris foin de grciïer dans leurs Jardins;
celuy-cy par exemple aura gre.ffé , pourfoire changer dénature à quelque {"auva-
creon , cet autre l'aura fait pour multiplier quelques bons fruirs en l'un & l'autre cas,
combien cet honnête curieux efl: il ravi, quand venant à jouïr du fuccésdefon in-
duftrie, il fait voir les ouvrages de fes mains, &: goûter les fruits qui en font pro-
venus, a

L'hiftoire des grands hommes , qui ont eu ce divertiflemcnt , en a fait aflez de
mention , fans que j'en dife rien de plus particulier; je me contenteray feulement
d'alleo-uer, que comme le grand plaifir du célèbre Jardinier des Georgiques, h que
le Poëte ne craint point de faire aller de pair avec celuy des Roys ) conliftoit en ce
que revenant le foir à fa maiion, il y trouvoit fans rien acheter dequoy fe nourrir , &:
re'galer avec toute fa famille ) perfonne ne doute que ce ne fût des fruirs , & des lé-
gumes de fon Jardin, foùtenus apparemment de quelques profits de fa balTe-cour)
ainli le plailîr de nos curieux eft de remplir leurs Jardins déroutes fortes de bons Ar-
bres, qui ne leur coûtent rien , c'ell à dire de leur pépinière , (ans conter l'avantage,
qu'ils ont d'en pouvoir faire à leurs amis des prefens , qu'ils eftimcnt infiniment.

Ce qui peut-être feroit à fouhaiter fur le fait des greffes eft, qu'on fe fiât contente
de profiter de cette belle invention fans l'avoir outre'e, & s'être, pour ainli dire,
tourmente'à vouloir faire des monftres de fruits par une infinité' d'entreprifesauiîi
bizarrrcs , qu'inutiles; nos Livres en ont affez voulu perfuader lefucces, mais les
gens un peu cdaire's n'y ont guère ajoute' de foy; il y en a peu fans doute , qui fur le
rapport de quelques anciens c fe foienr mis à greffer de la vigne fur des noyers , ou
fur des oliviers , dans l'efperance d'y avoir des grapes d'huile ; à greffer de nos bons
fruits fur des platanes, ou desfraines, & greffer des Cerifiers fur des Lauriers,
des Maronniersfur des Hêtres, des Chênes fur des Ormes , des Noyers fur des Ar-
boifiers , & tout cela pour faire de nouvelles efpeces de fruits ; auilî fauf le refpect,
qui eft deu à l'authorite' des grands hommes, je diray inge'nûment, que toutes leurs
tentatives ont été la plupart fautives ; il nous doit fuffire , que chaque bonne efpece
de fruits peut heureufement être greffe'e fur des fauvageons , ou autres fujets d'une
nature a peupre'sfemblableàlaleur, &: nous devons feulement profiter de toutes
les vifions des curieux qui nous ont pre'cede', pour ne pas tomber à perdre autant de
temps &: de peine, qu'ils en ont perdu à faire mille coups d'effay lî extraordinaires.

Prélèntement pourentrer en matie're, il faut fçavoir , que comme je l'ay de'ja dit
ailleurs, gretïer, Centrer font deux termes lînonimes, ulîtez feulement dans le
Jardinage, ils font fms doute d'inftitution purement françoife , & ce qui en fait
ûinfi juger eft, qu'ils n'ont aucun rapport au terme latin inÇerere^ qui apparemment
les a précédez, &: qui fignifie la même chofe qu'eux, avec cette diftèrence , qu'il la
fignifie beaucoup plus intelligiblement; mais cependant pour en donner une notion

au-

« Ut giucfctuifîtivadecerpenspyta. Horae. Epod. i.

6 Rcgumxqaaba:op:sauimis ferâque revercens nodedoiTium dapibusmcnfasoncrabat inemptis. Georg- i.

c El fteii'.^splatani malosgelieie valences. GfDrj. 1. Caftaneas Fagiis , omufque incanuit albo flore pyti:

gUndcimiii ,: lues t'rcijêre fiib ulmis. E^ l'anlo Juferiùs inferitui veto ex farta nuc'is aibiitus hoirida.

Et alio loco Se ptunis lapidofa rùbefcere cotna. Georg. t.

ET POTAGERS, r. Partie. 159

autant parfaire, que nous pourrons, nous fommcs obligez de dire, que ces deux
tci mes figniticnc , tout de même que le terme latin , planter une partie de quelque
Arbre, dont on fait cas, fur quelque endroit d'unautre Arbre, dont l'efpece dé-
plaît, cette manière de planter eil fort particulière, & fait que comme dit le Prince
des Poètes , a la tête de ce dernier Âibre change d çfpece en tout , ou en partie,
félon l'intention du Jardinier, c'eft ainli que d'un Amandier il s'en fait un Pêcher,
d'un CoignafTicr un Poirier Sec. b Un autre illtiftre Poète du même iie'clc , quand
' par occaîion il fe met à parler de cette matie're de greffes , il dit affcz plaifammenr,
& alTcz à propos, que c'eft une manie're d'adoption introduite parmy les Arbres,
par le moyen de laquelle on a facilite' de multiplier les bons fruits, en fe fèrvant des
mêmes fouches , qui n'en faifoicnt que de mauvais.

Or ce changement d'efpece, ou cette adoption ne(è peuvent faire fan s quelques
opérations , dont les noms font ce (èmble tous propres à faire horreur, des têtes à
fcier , des bras à couper, des corps à fendre, des ligatures , &; des emplâtres à met-
tre , des incifions à faire , &c. L'explication de ce qui regarde cette matie're de
greffes de'velopera nettement ce qui paroît icy de myftcrieux.

Il faut donc fçavoir premie'rement, qu'on ne grefî'e pas tout le long de l'année, &
que ce n'eft feulement que dans de certains mois ; en fécond lieu , qu'à l'égard des
Arbres, fur qui on greffe, il faut indifpenfablement couper, &: ôtcr beaucoup, c'eft
quelquefois fur le champ , &: quelquefois cinq ou fix mois après feulement , qu'on
leur ôce une bonne partie, foit de leur tige , foit de leurs branches, fans pour cela
toucher en façon du monde à ce qui s'appelle le pied de l'Arbre : ce pied ignorant,
pour ainfi dire, le traitement qu'on vient de faire à (à partie fupérieure, & fubfîftanc
toujours , c'eft à dire concinuant d'agir en terre a fon ordinaire, quoy qu'il n'ait plus
à nourrir ny la tige, ny les branches qu'ilavoit originairement produites, &quî
croient fes véritables enfms , c ce. pied dis-je, obeïflant à l'induftrie du Jardinier fc
charge d'allonger, grolîir, multiplier, & faire fructifier , foit les fimples yeux,
foie les branches étrangères qu'on a fubftituées toutes petites fur fâ tige , ou fur fès
branches, & ce font ces branches nouvelles, qui dans la fuicte occupant la place
des retranchées deviennent les enfans adoptifs de ce pied, & prennent avec luy
uneliaifon fi étroite & fî parfaite , qu'elles paroiiTent entièrement fes enfans légiti-
mes ; d'où il arrive que fa fon£tion, n'eft autre d'orénavant que de fervir, pour
ainfî dire de mère-nourrice à ces nouveaux nourrifTons.

Pour bien entendre cette dcfcription des greffes , qui paroît encore obfcure , &
énigmatiqucjîl cft queftion de marquer premièrement les différentes fortes<ie gref-
fes, qui font en ufage, en fécond lieu , les temps propres à les faire , ai. enfin les ma-
nières de les bien faire : il y a de grandes différences aux uns , & aux autres , nous
ajouterons enfuice , qu'els font les flijcts , quiontdifpofition naturelle à recevoir
certaines fortes d'elpeces de fruits, &c ne fçauroient s'accommoder d'autres.

CHA=

» E: Tapé akerius lamos inipunc videmiis vertere in alterîus.mmaramqne infita inala ferre pyruin. Georg.i,

Inuiilei'jue Falcc lamos aiiiputaiis feliciotcs infcrit. Hora. Efod.
ô Vencrit infitlo. Fac ramum ramus adriptet, ftétquc, petegtlnis aiboi opcita comU. lidâque acIoptjvas> ac-

ciok arbor opes» Ovid. lib. i- de mmed. ameris .
f To-neii lu-E-c quociuc li c^uis iuioai; &t. Cukiiq^c fiie<ji.ientL in «juafdum^BS voc» «le», hoaà !;sssd*fg-

j5o DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE XII.

Des fortes de greffes , e^tà font en ufage.

L Es fortes de greffes, dont on fefert le plus ordinairement, font les greffes en
flûte , les greffes à œil dormant , les greffes à la pouffe , les greffes en fenre , ou
en pourpre'e, & en couronne , les greffes entre le bois &: l'e'corce , les grcfies à era-
porte-piece, &c.

Les greffes en fîute font pour les Maronniers , Châtaigniers, Figuiers. &c.

Les greffes à œil dormant , & à la pouffe, font pour toute forte de fruits , tant à
pépin, qu'à noyau, & même on s'en fert quelquefois en d'autres Arbres , qui ne
font pas fruitiers.

Les greffes en fente , ou en pourprée, font pareillement pour toute forte de bons
Fruitiers , & même pour d'autres grands Arbres , pourveu que les uns &: les autres
ayent au moins trois à quatre pouces de tour à l'endroit où fe doit faire la greffe en
fente : les fruits à noyau , & fur tout les Pêches, re'iiffilfent moins re'gulie'rement en
fente , que les fruits à pépin: quoy que les curieux de certaines Provinces de Guy-
enne affurent du contraire.

Les greffes entre le bois & l'e'corce , & à emporte-pièce font particulîe'rement
pour les groffes branches , ou pour les groffes tiges des fruits à pépin e'tronçonnées,
&; ne valent rien pour les fruits à noyau , ny généralement pour toutes les branches,
ou tiges , qui font de me'diocre groffeur , & parconfequent trop foibles pour ferrer
fuffifamment leurs greffes.

CHAPITRE XIII.

Des temps propres à greffer.

LEs temps propres pour greffer, font premièrement le commencement de May,
dans lequel la fève e'tant monte'e dans les Arbres, & fur tout dans les branches
de l'anne'e précédente, fans que les yeux ayent encore pouffé, l'écorce s'en détache
affez aifément jufqu'à fe laiffer entièrement dépouiller, comme il eft neceffaire pour
cette forte de greffes, dont eflqueftion : or ce mois de May n'eft que pour la greffe
en flûte , qui , comme nous avons dit , ne fert que pour les Châtaigniers , Maron-
niers, Figuiers, &:c. rc i rt- rr

En fécond lieu , la my-Juin eft propre pour la greffe d'Ecuffon à la pouffe , de la-
quelle on nefe doit fervir qu'en fait de certains fruits à noyau , par exemple, pour
des Cerifiers, Griotiers, Bigarrotiers furMeriiîers, pour des Pêchers fur vieux

Amandiers , &:c. ^ n rr

■ En troifiéme lieu les mois de Juillet & d'Aouft pour greffer à œil dormant les
Arbres, oui, foit par le peu de vigueur de leur pied, foit par la raifon des chaleurs, &:
féchereffes exceffives, qu'on a quelquefois en ce temps-là, paroiffent diminuer no-

i

ET POTAGERS, r. Vmk. ^^x

tablcment, ou entièrement de (z-^c , car il tliur fçavoir , que la s;rcfïc à œil dormant
ne demande que peu de fève particulie'rement de la part du fujet, fur lequel après y
avoir fait rincillon necefTaire il faut appliquer l'EcufTon , la trop grande quantité de
fève de ce fujetefl: pernicieufe pour cet Ecu (Ton applique', en ce que d'ordinaire il y
eft noyé' de la gomme , au lieu qu'il ne doit fimplcmcnt que s'y coler , fans que pen-
dant le refte de l'anne'e il y trouve rien, qui foit capable de le faire pouffer ; il n'a be-
foin que d'un tres-me'diocre fecours pour éviter la mort, en attendant une manière
de réfurredion vigoureufe, que le retour du Printemps luv promet au fortîr de fa lé-
targie; à l'égard du rameau fur lequel on doit prendre rEcufron,il n'y fçauroit guère
trop avoir de fève, pourveu que l'écorcefoit aflczaoûtée , c'eftà dire, aflezbien
nourrie pour Ce détacher aifément du bois , qu'elle couvre , &c emporter avec elle le
germe intérieur, qui fait la principale pièce de cet EculTon; les fujets ordinaires , fur
lefquels on greffe pendant ces deux mois, font les Pruniers pour des Prunes, ou pour
des Pêches , les jeunes Amandiers plantez en méchante terre pour des Pêches,
les Coignafîîers pour des Poires, l'Epine-blanche pour des Azeroles, les Pommiers
de Paradis, & les fauvageons de Pommiers pour les bonnes Pommes, &:c.

Le mois de Septembre elt propre pour greffer en ceii dormant des Pêchers, {bit
fur d'autres Pêchers, bien vigoureux, foit fur des jeunes Amandiers de l'année plan-
tés en bon fonds, les uns & les autres ont le don de conferver bien avant dans la fai-
Con une grande abondance de fève, ôc il n'y fait bon greffer, que quand cette fève eft
fur fon déclin.

On pourroit greffer en fente pendant Novembre , Décembre, & Janvier, mais il
«'y a nulle avance à le faire, &C au contraire il y a fort à craindre, que les greffes n'y
féchent, & n'y périffent entièrement , parce que pendant ces trois mois, elles ne re-
çoivent aucun fecours d'un pied, qu'on peut dire, à caufe du froid, perclus de tou-
tes les fondions végétatives.

Tout le mois de Février , & même une bonne partie de Mars font admirables
pour les greffes en fente , & pour les greffes à emporte-pièce , mais cela s'entend,
quand à caufe de la durée du froid d'Hyver, les années font peu avancées , &c que
par confequent les Arbres ne font pas encore entrez en fève; c'cft a dire que l'écor-
ce ne fe détache pas du bois , car du moment qu'elle fe détache , tels Arbres ne ie
peuvent plus de l'année greffer en fente : c'efl: donc pour ce temps-la particulière-
ment, qu'il faut de bonne-heure faire provifion de greffes , de Poires , Pommes,
Prunes, &cc. & fur tout, quand on en veut faire venir des Pays éloignez.

La fin de Mars pendant les Printemps doux & tendres, ceft à dire les Printemps,
qui au lieu d'être accompagnés de neiges &: de frimats, comme ils ont accoutumé,
iont chauds & humides , & particulièrement la première quinzaine d'Avril don-
nent de grandes facilitez pour les greffes , qui fe font entre le bois &: i'écorce , par-
ce qu'il faut, que la fève foit affez montée dans cesfouches étronçonnées , pour
pouvoir avec de petits coins de bois bien dur , comme peut être le bouys , i'ébene,
&c. féparer I'écorce d'avec le bois, & faciliter par ce moyen l'entrée des greffes,
qu'on a taillées exprès pour cela.

Le mois d'Avril n'eft commode que pour greffer en fente toute forte de Pom-
miers, attendu que cette efpece d'Arbres ell plus difficile à s'émouvoir , & à fe met-
tre en (ève, que ne font pas tous les autres Fruitiers , &: comme j'ay déjà dit cy-dc-
Tom. II, X

j5^ DES JARDINSFRUITIERS

devant, il ne faut faire aucune greffe en fente que peu de temps devant que les Ar-
bres commencent à fleurir , &: à pouffer; ce même mois d'Avril eft encore commo-
de pour greffer la Vigne qu'on ne peur greffer qu'en fente , &:fur desfouches cou-
vertes de terre.

CHAPITRE XIV.

Des manières de biefi faire chxqne forte de greffe.

A Près avoir explique les différentes greffes qui font prefcntement en ufàgc, *'
&: les différents mois de l'anne'e, qui font dell:iaez pour chacune d'elles , il
relie maîntenantà expliquer les manie'res de les bien faire, & comme le greffoir efï
un inftrument neccifaire pour greffer , je commence par en faire la defcripcion.

Le Greffoir donc eft un petit couteau d'environ deux pouces de lame, ayant le
manche affez menu , & d'environ un bon pouce plus long que la lame , ny que les
Goûteaux ordinaires , le furplus , du manche eft applati par l'extre'mite' , & arrondi
par les bords dé cette extremicé , pour fervir k de'tacheraifementla peau des Sau-
vageons, furlefquels on doit appliquer les e'cuffons; de ces Greffoirs les plus com-
iTiodes font ceux qui fe plient comme les fcrpcttes, & comme les petits couteaux
ordinaires de poche , & qui font faits tle cette forte.

Or puifqu'en faifant l'ordre des greffes, j'ay commencé parcelle quifefait la
premie're dans la plus belle faifôn de l'anne'e , c'eft à fçavoir par la greffe en flûte, je'
croy qu'il faut auffi commencer ce Chapitre par la manie're de la bien faire ,. Se par- •
tant je dis que pour y rc'iiilir il faut premièrement que le rameau dont on veut gref-
fer, (Se qu'on doit avoir en main devant que de rien commencer, pour mieux faire
les comparaiibns neceffaires, qui fe font du rameau avec la branche à greffer, &; fe
font avec du fil, du jonc, du ruban, &c. il faut, dis-jc, que ce rameau fe trouve en-"
tie'remcnt de la groffeur de la branche , fur laquelle on doit greffer; car s'il eft plus-
gros, ou plus menu, la greffe ne re'iifrira pas. Enfin il faut marquer fur ce rameau un
belendroir, où il paroiffe deux bons yeux, qui régulièrement font l'un d'un côté,&'
l'autre de l'autre, & avec le greffoir, ou autre outil bien tranchant, il faut couper juP
qu'au bois circulairement tant par haut , que par bas l'ècorce de la pièce, qui eft à'
enlever pour la greffe ; il faut ôtcr à ce rameau toute l'ècorce , qui elf à fa partie pluS'
menue, pourfaire aifèment forrir par la cette pièce, qui doit être enlevée, après
qu en l'agitant, Si la tordant doucement avec le pouce , on l'aura deprife , & déta-
chée de fbn bois; or devant que de l'enlever de ù place, il fautracourcir jufqu'à qua-
tre, ou cinq pouces de long !a branche qui doit être greffée, & fansblcfferie bois'^
k dépouiller entièrement dans un endroit bien fain , S>c bien uni jufqu'à la partie la-
pins baffe où doit venir la greffe, pourl'occUper fijufte, qu'elle y paroiffe plutôt ve-
nue nacurellcmcnr, que par aucun artilice , & aulfi-ror pournepas lailfer defféchef
une petite humidiré qui c'ft autour de cet endroit déponillé, &: qui eft la fcve nou-
vellement montée, on achevé de faire fbrtir de fa place lapiéce dcftîhèe à greffér,i<:
auiFi^tôr avectoute la dillgcnèc,^ toute l'adreffe poflible, onla fait- entier dans- \x.

'ôL- Il

CTiw- tom O'

o

E T P O T A G F. R s. V. Panie. i<r,'

branche dcpouillceiiifqu'à l'endroit où clic doit demeurer, t &cnfin pourempê-
cher qije l'air des pluyes ne piiiiTc pénétrer dans l'entre -deux du bois de.la branche
gretfce, &: de l'ecorce nouvellement appliquée, on entame dans le bois de la braa-
chc,tout autour de l'extre'mite' fupcrieure de cette grctfe,dc petits coupeaux fans les
détacher , & on les fait rctomber.cn manière de fraife , ou de bourlet fur l'extrémi-
te' de cette c'corce pour la couvrir, & la défendre des injures de l'air.

Les greffes à la poufTe, &: les greffes à œil dormant, ne diFerent en rien l'une de
l'autre, que par les temps de les faire , comme il a e'te' dit cy- deffus : du refte elles fe
font toutes deux d'une feule & unique manie're; la première chofe qui eftà faire
pourcelaefb, quefur les Arbres dont on veutgrefFer, il faut prendre des rameaux
de l'anne'e bien aoûtcz , & où il paroifTe au/fi de bons yeux bien aoûtez , & ce font
ceux qui ont ete' le? premiers formez depuis le Prin-tcmps, les derniers formez (cwat
trop tendres pourre'iifîir; tout auflî-tôt que ces rameaux ftnît cdupez , il en faut
-ôter les fciiilles jufqu'aupre's de l'endroit où elles tiennent à leur queue, & par'ce
moyen les yeux ne fe fanent pas fi- tôt ; on peut conferver les rameaux. jufqu'à tcoJs,
.& qu'atrc jours, pourveu qu'ils ayent le gros bout dans quelque matie're humiciîe,
foit eau , foit glaif e , foit fruits , & qu'avec cela ils ne foient longs que d'enviroivén
bon demi pied ; ainfi on peut fort bien couper endifferens morceaux 4jn ramchu
qui a deux pieds de long; avec ces deux pre'cautions on envoyé feureméc à trente &
quarante lieues loin des rameaux fraîchement coupés fur l'Arbre (»(7/4que,'fîce
font des rameaux de Pêchers, il n'y faut guc're enlever d'EculTons , à moins que les
yeux n'en foient doubles, ou triples , c'ell à dire à moins qu'il n'y paroifTe un com-
mencement de branche à venir , qui foit accompagnée de fes feuilles , & qui aità
droite à gauche deux commencemens de boutons à fruit, ou d'autres branches-à
venir. ) Pour cous les autres fruits, Poiriers , Pommiers , Pruniers, &c. un œil fimpife
.fèrt aufîi bien que les yeux doubles, & triples; &c. '

Quand on eft fur le point de faire la greffe , on choifit fur la branche , on fur lé
corps de la tige qui font à greffer,on y choifit,dis-je, un endroit b^en uni, cet endroit
fe rencontre d'ordinaire dans l'intervale qui fépare un œil inférieur d'avec un aurte
qui eft immédiatement au defTus ^ c'efi: là qu'on fait deux incifions qui reprcléncent
.un grand T Romain, c'eft à dire que la plus haute incifîon eft horifontale, & la fé-
conde commençant prés du milieu delà première fente defcend de haut en ba?,
jufqu'à-ce qu'elle Ibit de la longueur d'environ un pouce, ou un pouce & demy: ces
deux incifions fe peuvent faire devant que d'avoir enlevé l'Ecuflon qui eft à appli>-
quer, pourveu qu'on ne déprenne la peau du Sauvageon qu'après avoir enlevé l'E^
cuffon, car il eft necefTaire que cet EcufTon venant à être appliqué trouve un peu hu-
mide la place du Sauvageon, cette humidité provenant de la fève qui le doit coler
avec ce Sauvageon; autrement fi la place eft féche , la greffe y périt, c'eft pourquoy
le plus feur eft de commencer à enlever l'EculTon devant que d'incifer le Sauvageon,
orpour enlever czi EcufTon, &: particulièrement à l'égard des Pêches , on fait furie

f Hue aliéna ex Aiboregermcn includunt , udôque docent inokfcerellbro. Georg. x.

7^4 DESJARDINSFRUITIERS

rameau à l'endroit où il paroit un bon œiJ, une incifion femblable à la figure A. qui

èft àpeupre's la figure d'un çcufTon d'armes de nobleffe , d'où le Jardinage à en>

pruntéce terme d'Ecuffon , Se enfuite , en appuyant un peu fortement du pouce fur
les cotez de cette incilion vers la partie voifine de l'œil, qui eft contenu dans Yen-
ceînte de Tincilion , on le de'tache aflez aife'ment du rameau, cela s'entend quand
Ja fève y eft abondante , ( car fi cela n'eft pas , fut-ce même en fait de Pêches ) il
faut enlever l'EcufTon avec un peu de bois, ce qui fc fait en coulant le Greffoir au
deflbus de l'e'corce depuis la tête de l'EculTon jufqu'à la pointe , ôc mordant un peu
dans le bois, fur tout à l'endroit de l'oeil , âcc.

A l'e'gard des Ecuflbns des fruits à pépin , on ne {çauroit gue're les enlever d'une
autre façon qu'avec un peu de bois , quand l'EcufTon eft de'tache de fon rameau, on
regarde aullî-tôt i\ le germe intérieur , qui eft le canal par où fe communique la fè-
ve pour la nourriture de l'œil, &: pour la produdion d'une nouvelle branche , cil
refte', comme il le faut abfolument attaché à l'EcufTon enlevé, & cela étant on met
à fa bouche cet EcufTon , en le tenant feulement avec les lèvres par la queue des
feuilles qu'on luya lailTé, la filive pourroit luy faire tort, & cependant, avec le
bout applati du manche du greffoir, on déprend petit à petit, & adroitement Tan-s
rien déchirer, la peau des deux cckez longs de l'Incifion , prenant foin que Tincilioa
vers la pointe foit un peu plus longue que l'EcufTon enlevé , & auflî-tôt reprenai.t
de la bouche cet EcufTon , &c préfentant la partie pointue par après de laicilioa
horifontale, on le fait defcendre en coulant tout du long de l'incifion, en forte qu'il
y entre tout entier , & q.ue fur tout il occupe pleinement toute la place dépouillée à
la tête de l'incifion , & qu'enfin les cotez de l'écorce qui font détachez, viennent
enfuite à couvrir tout l'EcufTon hors l'œil; cela fait, on prend de la greffe filafTe pla-
te , avec laquelle on lie doucement , & proprement enfemb le l'EcufTon , l'écorce
détachée, & la branche , afin de les faire mieux joindre l'un avec l'autre , & c'eft là
que fimt le myfterc des EcufTons , avec cette différence feulement que, fî c'eft une
o-rcfiè d EcufTon à la poufTe, on racourcit fur le champ la branche , ou la tige qu'ont
a greffée iuîqu'à deux , ou trois pouces près de l'EcufTon, afin que la fève étant em-
pêchée de monter plus haurf comme naturellement elle y monteroit) elle foit for-
cée d'entrer dans cet EcufTon , & le faire poufTer peu de temps après; les Meriziers
grefàzde cette façon làrélifTifTent régulièrement mieux , qu'aucuns autres Fruir
tiers, &c fur tout mieux que les Pêchers , qu'on greffe à la poufTc foit fur d'autres Pê-
chers, foit fur de vieux Amandiers; car ils font fort fujcts à y pécirde la gomme, & ■
cela par une trop grande abondance de fève , qui c'tant en Eté dans les Arbres "
qu'on greffe, &: ne pouvant allez trouver d'ifTué par l'ouverture de l'œil de cet Ecuf-
&0;» ibrt jpat i'iaciûôtj. j, s'y eongple coiume du laïag àotsdcs vemcs^ Se j dcttuit en-

tà»-

ET POTAGERS. V. Partie. i^j

tîerement cet Ecunbn; & lî c tft une greffe à œil dormant, on ne racourcit point fur
le champ, ny la branche gicfiee, ny la tige greffée, on attend au mois de Mars
fuivant, quicfl le temps que le renouveau fait monter la fève dans les Arbres, &
c'eft pour lors que fe doit faire ce racourciflement femblable à celuy quia e'té re-
marque' pour la greffe à la poufTe, & cela par la même raifon pour l'un , que pour
l'autre , bien entendu que devant ce temps- là , c'cft à dire, pendant l'Hy ver, il faut
avoir proprement coupé la filafTe qui lioit l'EcufTon , ians blefler, autant que faire le
peut, l'e'corce couverte par cette filalTe ; car fi on manque à couper ce lien , toute la
partie lie'e, & ce qui eft au defliis d'elle font l'ujcts à périr, faute d'y avoir tu un paf-
îage fuffifant à la fève, qui vouloif montera l'extrémité delà branche, &:parce
moyen route la peine prifè pour greffer , eft devenue inutile , pendant que la partie
qui eft au defTous de la greffe , fc met à pouffer une infinité de jets fauvages qui ne
fervent de rien.

* La defcriptîon de la greffe en fente, que nous avons dans les Georgîques tou-
te admirable qu'elle eft, le feroit beaucoup davantage fi elle étoit plus complète,
mieux circonftanciée , &: plus inftruâivc ; elle dit feulement que pour faire cette
• greffe , on coupe la tête aux Arbres dans l'endroit où la tige eft la moins raboteufè,
c'eft h dire la plus unie , qu'on fend cette tige alTez avant avec des coins, & qu'enfin
dans les fentes qu'on y a faites, on y fait entrer des rameaux d'autres meilleurs
fruits, qui au bout de quelque temps viennent à faire de beaux grands Arbres,

La ledure de cette defcriptîon ne me paroît point fuffifante pour apprendre à un
nouveau curieux l'Art de grefter de la manière dont il eft icy queftion, elle manque
en beaucoup d'articles, &: premièrement en ce qu'elle n'établit point , que non feu-
lement on peut greffer fur de greffes tiges éironçonnées, mais qu'on le peut faire
aulîî fur plufieurs branches d'Arbres foit nains , foit de tige , même fur des pieds de
deux & trois pouces de tour , attendu que les uns & les autres peuvent fouffrir la
fente, & ferrer fuflSfamment la greffe.

Elle manque en fécond lieu, en ce qu elle ne dit point le temps proprepour cette
forte de greffe , nous l'avons dit cy-deflus.

Elle manque en troifiémelieu , en ce qu'elle ne fixe point quelle longueur doi-
vent avoir les rameaux qu'on employé , nous la réglons d'ordinaire de deux , ou
trois pouces de long, ou plutôt nous la réglons fur le nombre de trois bons y eux au
moins , que la greffe doit avoir.

Elle manque en quatrième lieu, en ce qu'elle n'apprend ny h bien tailler les gref^
fes ny à les placer fi jufte dans les feuls endroits qu'il leur faut , que la fève du pied y
puiffe feurcraent entrer; pour ce qui eft de la taille de ces greffes , il faut pour la
bien faire , qu'avec une ferpettc bien tranchante le gros bout foit coupé des deux
cotez en forme de coin , & de la longueur d'un bon demi-pouce , que des deux co-
tez qui bordent cette figure de coi», on y aitconfervéde l'écorcebien adhérante,
au bois, que le côté qui doit fe trouver en dehors foit un peu plus large, & plus
épais , que l'autre qui eft en dedans , & que préciféraent au haut de cette écorce
confei vée pour le dehors, il y ait un bon œil qui foit auffi haut que le bord de la tige
étronçonnée , & que le haut de la fente ; & pour ce qui eft de bien placer ces

* Aut ruifuincnoilesttunritdëeamurj&alrtfindîtutin foilduiTTcnneÎJ vîa.- deinic fiéia«es gfcffiï» iaraiîfc»

î^« ©'ES JARDINS FRUITIERS

greffes , fl faHt que le dedans de chacune des écorces tant du fauvageon , que de la
greffe s'affleure , & reponde û bien l'un à l'autre , que la (ève venant du pied, trou-
ve autant de faciiite' à entrer dans l'entre-dcux de la grefte que dans l'entre-deux du
bois , &; de l'écorce de la tige , ou des branches grcffe'es.

La defcriptîon manque en cinquième lieu , d'avertir que , fi la fente ne s'cfl pas
faite bien nettement , comme il arrive aflez fou vent, on doit avec îa ferpette l'ap-
proprier en ôtant ce qui pourroit empêcher la grefle d'entrer librement , ôc même
a on a lieu de juger qu'il y ait à craindre que la grefïe pour être un peu trop menue à
proportion de la tige , doive être trop ferre'e., il eft neceflliire d'ôrer proprement, &c
bien uniment un peu de bois des deux cotez de la fente , ce bois s'ôte avec la poin-
te de la ferpete bien tranchante en prcnantde bas en haut, & taifuit tout cela fi jullc,
Se fi conforme à la figure de la branche qu'on a taillée pour la greffe en fente , qu'a-
prés avoir pofé cette greffe il n'y ait point de jour entr'ellc , &: les cotez de la fente,
£c que cependant cette greffe tienne fi bien , qu'il ne foit pas aifé de l'ébranler.

La defciiption manque en fixiéme lieu , en ce qu'elle ne dit pas combien de gref-
fes on peut appliquer fur un mêmefujet , &c comment le defiiis de la tige coupée
doit être préparé; les grofies tiges , ou branches qu'on veut grcftcr en fente , doi-
vent être par defius unies &: égales de cous les cotez , en forte que la tête foit hori-
zontale pour y mettre plufieurs greffes, fi elles s'y peuvent ranger , &:quelefu)ec
le requière; les menues tiges , ou branches qui ne peuvent recevoir qu'unegrcffe
n'auront qu'une partie de la tête unie ; fi c'eft: celle où fera la greffe, le refte léra cou-
pé en pied de biche.

La defcription manque enfin , en ce qu'elle n'explique pas comment il faut em-
pêcher que les injures de l'air, foit les pluyes, foit les chaleurs, & laféchercfie ne
portent pre'judice aux Arbres greffez par l'ouverture des fentes , furquoy il faut fça-
voîr que toutes les greffes en fente doivent être emmaillotées, foir avec de la fimple
bauge nouvellement faite, c'cil: à dire, de la terte glaife mêlée d'un peu de foin, foit
avec de la gomme préparée à cet effet , & qui efl compofée de poix noire , graffe,
fondue dans un pot de fer , ou de terre , avec un peu de cire jaune , il faut par le
moyen d'un réchaud portatiftenir chaude &: liquide cette gomme, pour l'appliquer
avec une manière d'efpatule de bois , bien entendu que , devant que de mettre icy
la bauge , ny la gomme , il faut avoir couvert toutes les fentes avec quelque écorce,
que fur le champ on aura détachée de quelque brandie de l'Arbre greffé; on en mec
communément en croix aux grolTes tiges, ou branches greffées, pour tenir les fen-
tes entièrement couvertes en forte que rien n'y puifTe entrer , & comme par defTus
la bauge , ou terre glaife , on y met d'ordinaire un linge qui l'envelope , & la main-
tient fur la tête greffée , & que cela peut avoir quelque raport aux poupées des en-
fans", de-là vient qu'on donne afiez fouvent le nom de poupée à la greffe en fente:
Kota que , fi le pied ne paroit pas ferrer fuffifamment la greffe , il efi: à propos de le
ferrer avec un ozier , en forte que la greffe y foit bien afTeurée.

Je finis ce qui regarde les greffés en fente , après avoir dit fur le fait des coins ce
que j'en puis dire , qui eft, que devant que d'en venir à s'en fervir pour ouvrir la
fente , il faut que , fi c'eft une grolTe fouche , on ait commencé cette fente avec le
tranchant d'un aficz gros couteau , qu'on ait appliquéfur toute la largeur du tronc,
ou de la branche , ôç fur lequel on ait donné quelque coup de marteau , pour faire

entrer

ET POTAGERS, r. Pmk. tCj

entrer ce tranclunc un peu avant dans le bols , &: marquer par ce moyen la fente
dont cft queftion ; les fii)cts de médiocre grofieur fe fendent affez aife'ment avec 1«
fuiiple tranchant du couteau , fans qu'il ioit btioin de coups de marteau.

I!!!ii!!îilliii!;j!|l«ffiaii^

Or îes coins pour ^cre commodes doivent être faits fur le modèle de la figure îcy
marque'e , une des parties crochues c'tant plus groife , & plus longue , & plus forte
^ue l'autre , &c celle-là doit fervir aux grofl^es tiges, & l'autre e'tant plus courte, plus
mince , & plus foible , pour fervir aux petites ; pour fe mettre donc à employer ces
coins, on preTente dans le milieu de la fente commencée, celuy des deux, qui paroîc
le plus proportionné à la groifeur du fujet , qui e(l à greffer , &: fi pour avoir l'ouver-
ture nccefTaire, on ne peut enfoncer aflez ce coin, fansy donner quelque coup de
marteau, on luy en donnera ; enfin la fente étant à peu prés afiez ouverte , pour y
faire entrer les greffes , on n'a qu'à baifier ou haulTer de la main gauche , la queue
de l'outil, qui fert de coin, & cependant de la main droite préfcnter les greffes tail-
lées à l'endroit où elles doivent demeurer, &ainfi on achevé d'ouvrir, s'il en eftbe-
foin, ou bien on referre la fente , quand la greffe, ou les greffes, font placées comme
elles le doivent être : il n'efl: pas nécefiaire de dire , qu'une feule fente fcrt pour pla-
cer deux greffes à l'oppofite l'une de l'autre, & fi on en peut placer encore deuM
en fait fur la tige une féconde fente en croix toute fcmblable à la première; &: ail
furplus on fait la même chofe , qu'on a faite aux deux premières greffes.

On appelle quelquefois greffer en couronne, quand on met quatre greffes en
fentelbr une tige, qui cftafTez grolTe, pour les recevoir commodément; mais plus
particulièrement la greffe en couronne fe dit , quand fur de fort gros {ujets étron-
çonnés on met un plus grand nombre de greffes entre le bois, & l'écorce, par ex-
emple 6. 7. 8. cette forre de greffes, donc, non plus que celle qu'on appelle à em-
porte-pièce, nefe peuvent faire que fur des liges, qui excédent rroisà quatre pou-
ces de diamètre , & qu'il n'eil pas pcffiblc de fendre ; mais tant des unes , que des
autres il s'en fait afTez rarement, parce que le fucçès en efb fort incertain, & la peine
de les faire afiez grande; on prend pour cela des rameaux d'un bon demy pouce de
tour ayans dans leur longueur quatre ou cinq bons yeux, on les taille en pied de Bi-
che par îc plus pros bcîur, enferre que rentaille ait prés d'un pouce de longueur , 5c
que le haut de cette entaille foitcoupéjufqu'auprès de la moële du rameau, pour al-
■kr finir prefquc à rien par le bas. Se comme il fiut que la fevc, qui commence à ve-
nir du pied, pafTc entre le bois, &; l'écorce deja greffe , il faut que ces cotez entail-
lésiSo- mcttait'du cét6 lie l'ccor^^e-de-la tige è«on£,onnè-ev& il^t- c^ moyen la gref--

i6S DES JARDINS FRUITIERS

fe devra prendre nourriture : mais devant que de placer ces greffes , il faut qu'avec
un petit cizeau de menuificr, on ait enlevé un peu de bois de la tige aux endroits où
elles fe doivent mettre , & qu'avec un coin de bois bien dur on ait de'caché l'ccorcc
moyennant quelques coups de marteau donnes à propos fur le coin , fans que l'e'-
corce en foitcendommagée; les greftes étans applique'es , on fait les mêmes chofes,
que nous avons ditfe devoir faire, pour de'fendre les greffes en fente des injures
de l'air.

Pour ce qui efl: des greffes à emporte-pie'ce , il faut faire des entailles dans l'é-
corce & dans le bois des tiges e'tronçonnées , prendre des rameaux, qui ayent à peu
prés un pouce de tour , tailler les greffes de la même manière qu'on tait pour la fen-
te, &: proportionner 11 bien le rameau taille, avec l'entaille de la tige , que ce ra-
meau y entre avec un peu de peine , que les dedans des e'corces fe rencontrent bien
les uns avec les autres, & qu'il ne paroiffe aucun jour entre les cotez de la greffe, &
les cotez entaillez de la tige i cela fait on prend un , ou deux bons gros ofiers , pour
lier le plus ferme , qu'on peut, le tour de la tête grcffe'e, en forte que les greffes n'en
puiiTent pas être aife'ment e'branle'es, on fait au furplus pour garentir la tête des inju-
res de l'air, ce que nous avons dit pour les greffes en fente, en couronne, &cc.

Les Aurheurs, & particulièrement les anciens, a qui ont traite' des greffes , ont
tous parlé d'une inoculation , comme d'une forte de greffes toute finguliére , di-
fant, que l'inoculation fe fait en appliquant l'Ecuffon de manière que fon œil foie
juftement fur la place, où il y avoit un autre oeil , devant qu'on eût fait l'incifion , &
ils prétendoient, que c'étoit la meilleure manière d'ècuffonner , je croy même,
que leur penfèe étoit que la fève du pied greffé ne pouvoir entrer dans l'oeil de l'E-
curtbn appliqué, à moins qu'elle n'y fût déterminée par la figure intérieure, qui rcfte
fur le bois dépouillé , quand on en a ôtè l'œil; à quoy je répons premièrement , que
l'expérience journalière de tous les Jardiniers dément affez cette opinion , fans que
je dife rien de plus ; en fécond lieu je répons , que non feulement il n'y a nul avanta-
ge dans cette inoculation , mais que de plus elle efl prefque impoffible , & la raifoa
en efl: palpable, en ce que pour faire, que l'EcufTon réuniffe, il faut qu'il foit entière-
ment col é fur l'endroit où il efl appliqué, &par confequent il faut que cet endroit
foit aufîî uni que l'EcufTon, or cela n'efl point, quand on applique un EcufTon fur un
œil , qui efl une partie éminente, & fait une manière de boffe contraire à ce qui
doit être plain, & uni ; j'ay plufîcurs fois efTayé de faire de ces inoculations , & j'ay
toujours perdu mon temps & ma peine.

CHAPITRE XV.

^tls fo»t les fu jets, cfui ont diffofition naturelle k recevoir les effeces de fruits
chacun en fon particulier , é" »(» peuvent recevoir d'autres.

LEs fruits , dont il eft queflion fur le fait des greffes , fe rcduifent à ce que nous
connoifTons fous les noms de Poires , Pommes , Prunes, Pêches, Cerifès , Fi-

» TSlamcjus fe medio iradunr de cortice gecxmï & tenues rumpunt tunïcas; anguflusinipfo fit nodoCnuf
kûc aliéna ex %iboiegeiin:n incladunt, udoquc doccnt inolefceic libto. Gt»fg. 2.

ajoû-

ET POTAGERS. F. Partie. 1^9

giics, Azeroîes, Pommes de coin, Raifins, Amandes douces: on y pourroic même
ajouter des Nèfles , quoy que peu d'honnctes gens en Ibicnt curieux; a. l'e'gard des
Oranges, Citrons, & G,renades j'en ay alTez amplement écrit dans le traité des
Orangers; les Grofèilles, Framboifcs, Melons, Frailès, Avelines, ne font point de
cette cate'gorie des fruits , où la grefïe puifTe être de quelque utilité : les Poiriers Ce
greffent heureufemcntfur les fauvageons de Poiriers venus de Ibuche dans les Bois»
& dans les Forêts , & ce font les meilleurs fruits pour greffer, fur tout en fente les
Arbres nains, ils ne font pas propres pour être greffés en EcufTon, leur écorcc effc
trop épaifTe pour celai ces fauvageons font bons aulTi pour les Arbres de tige gref-
fez en fente. Les fîuvageons venus de pépin en pépinière, &: les rejettons qui foi-
tent des racines de vieux pieds de Poiriers dans les vergers , font encore bons pour
greffer des Poiriers , foie en Ecuffon, quand ils font fort jeunes , foit en fente quand
ils font devenus gros; mais ils font beaucoup meilleurs pour les Arbres de tige , que
pour les Arbres nains: les uns & les autres font trop vigoureux pour demeurer bas,
& alTujettis a. la dureté de la taille.

Les CoignafTiers, fur tout ceux qui font bien fàins, qui font de grandes feuilles Sc
de beaux jets, & ont l'écorce lifTe & noirâtre [ on les appelle femelles , comme on
appelle mâles ceux qui paroiffent ridez &: retirez , pour moy je n'admets point en
cela cette différence de noms, c'eft un fait de végétation, où je ne diftingue que par
le plus ou le moins de vigueur en chaque pied] ces fortes de bons CoignalIIers,
dis-je, réiifîîflent aufîî merveilleufement bien pour y greffer en Ecuffon , la plupart
des Poiriers, qu'on veut tenir en Efpalier, ôuen Buiffon:ilsvontméme quelque-
fois jufqu a devenir Arbres de tige , pourveu qu'on les plante le long des murs , au-
trement ils font fujetsà fè décoler , c'eftà dite fe féparer net à l'endroit de la greffe
par les grands orages de vents ; la fente n'efl prefque jamais propre pour ces fortes
de fujets , à moins que les Coignaflîers ne foient alTez gros pour pouvoir bien fer-'
rer la greffe, & encore ne s'en faut-il fervirque fort rarement; w/.e qu'il y a quel-
ques efpeces de Poiriers qui ont peine à prendre fur les CoignafTiers , par exemple
les Bon-chrétien d'Eté mufqué, les Portail; j'ajoute enfin que les Poiriers greffez
ont, pour ainfi dire cette complaifance les uns pour les autres , que de fe fetvir ré-
ciproquement de fujets pour le changement des greffes : il y en a cependant quct-
ques-uns qui font revêches, &:indil'ciplinables àcétégard, par exemple les Poi-
riers de grofTes queues; on greffe quelquefois des Poiriers fur des Pommiers, foie
Sauvageons, foit Paradis, & fur de l'Epige-blanche, &:fur des Nêilllers, mais com-
munément ou ils ne font point de durée , ou ils ne font que languir; il y a fans doute
une manière d'antipatie à l'égard de leurs Ceves , fi bien qu'elles ne fe peuvent mêler
cnfemble, & ne fouffrent aucun commerce de greffes,

La même chofo que j'ay dite tant pour les Sauvageons de Poiriers , que les Coî-
gnallîers , à l'égard des greffes de Poiriers qu'on y fait heureufemenc , Ce doit dire
des Sauvageons de Pommiers venus, foit de fbuche , ou de penin , ou des rejettens
des racines de vieux Pommiers , &: pareillement des petits Pommiers de Parad is,
à l'égard des Pommiers qu'on y veut greffer, avec cette feule différence, quiparoïc
furprenante entre les CoignafTiers & les Paradis, que les Pommiers de Paradis,pour
peu qu'ils foient gros , réufTifTent merveilleufement à être greffeîs en fente , &
Tom II. Y

ijo DES JARDINS FRUITIERS

rarement re'iilTiirent-ils a êcie greffez en EculTon, au lieu que tout le contraire

fe pratique en fait de Coignaffiers.

De plus les Sauvageons de Pommiers quels qu'ils foienn , & de quelque manie'rc
qu'on les greffe , font propres pour faire des Pommiers de tige, ou de grands Ecuf-
fons e'chapez , mais ils ne le font nullement pour faire des Pommiers nains , il en eft
tout autrement des Pommiers de Paradis , &:ain{î il ne faut jamais planter de Pom-
miers pour demeurer nains, & occuper peu de place , à moins qu'ils ne foient gref-
fe's fur Paradis ; ceux-cy font proprement du fruit , & pouflent peu de boîs , les au-
tres font tres-long-temps à ne faire qu'une très-grande quantité de gros bois, quî
en fait des Arbres d'un volume exceiïif, & ne fe mettent que très difficilement à
frudlfien les Pommiers qu'on hazarde de greffer fur Poiriers , ou fur Coignafllers,
fontaufll malheureux pour la re'iiffite, que les Poiriers, qu'on hazarde de greffer
fur Pommiers, ou fur Paradis, quoyque le Poëte * paroifTe d'un fentiment oppofc;
mais je croy plutôt , qu'il prend indifféremment pour tout ce qui regarde les fruits
à pépin, les termes de j>yrns, pyrHm.,pomus^fomum.

Les Pruniers ne fe greffent , ny en fente, ny en EcufTon que fur d'autres Pru-
niers, & particulie'rement fur un petit nombre d'efpeces , par exemple fur desfaint-
Julien , des Damas noir , des Cerifcttes , &c. & re'iifîiffent fort peu fur les bonnes
efpeces, par exemple fur des Perdrigons , des Prunes d'Abricot, des Sainte- Ca-
therine, &c. J'av greffe' quelquefois des Pruniers en fente fur de gros Amandiers, .
&: qui ont affez bien fait, mais pour'un qui me re'iilfiffoit , il y en avoit beaucoup de
perdus, &C ainfî il y a peu d'avantage à faire ces fortes d'e'preuves.
. Les Pêchers, pour bien faire à la grefte , doivent premièrement être greffez en
EcufTon , & rarement en fente , au moins dans nos climats ; en fécond lieu, ils doi-
vent être greffez à oeil-dormant, &: cela dans les temps propres, &: convenables,
comme nous avons dit cy-deffus, & que ce foit fur des Pmniers de Saint Julien, ou
de Damas noir, ou fur des Abricotiers de'ja greffez, ou fur de jeunes Amandiers
del'anne'e, il n'enréiiflit gue're fur des noyaux d'autres Pêchers ou d'Abricotiersj
les Pêchers n'ont pas plus de bonne fortune à être greffez fur les principales efpe-
ces de Prunes, que les Pruniers eux- mêmes , comme nous avons déjà dit; les Pê-
chers greffez à la pouffe au mois de Juin, font plus fujets à tromper l'efperance da
Jardinier, qu'à la confirmer , car ou l'EcufTon périt de la gomme fans avoir pouffé,
ou fouvent il périt même après avoir pouffé, ou enfin comme il ne pouffe d'ordi-
naire que fort foiblement pendant ce premier Eté, il périt l'Hyverenfuite parles
frimats & par les glaces , & ainfi il n'en faut guère greffier que par occafion > &L fur
des fujets qui demeureroient inutiles fins cela.

Parmy ce qu'on appelle vulgairement Cerifes, nousconcons desMerifes, tant
blanches que noires, des Guignes blanches , des Guignes noires , autrement des
cœurs de Cerifes précoces , des Cerifes hâtives , des Cerifes tardives, des Griotes„
des Bigarreaux, des Cerizicrs dé pied , des Cerizes blanches.

Toutes ces fortes de Cerifes fe greffent à la refèrve des Mcrifes , qui n'en valent
pas.la. peine ,. mais ea revanche les McnïierS', & fût coucles blancs qui' naifïent à la.

CarapaK

*^ Ihfeie,, DâgKne:,, gyios „ cargent tuaigoinameaDtCffi. Vir.^. Geor^

i

ET POTAGERS, r. Partie. 171

Campngne &dans les vignes desrejettons les uns des autres fervent de fort boas
fujets pour être greffez des autres principales efpcces ; fçavoir Cerifes hâtives , &:
tardives, Guignes, Griottes, Bigarreaux, &cc. Les Cerifiers de pied font d'affez
bonnes Cerifes, & fervent pour être greffez, particulic'rement de Cerifes pre'co-
ces , qui font une efpece de Cerifè me'diocrement grolTe, qu'on ne met guère qu'en
Efpalier, pour y faire promptement du fruit, c'eft Ci pre'cocité toute feule , qui
fait fon mérite par la nouveauté, on ne la regarde plus , de's que les belles Cerifes,
qui viennent bien-tôt apre's , ont commence' deparoît-tei les Cerifes pre'coces ne
demandent pas des fujets fort vigoureux, comme font les Merifîers qui ont beau-
coup-plus de difpofition à pouffer une infinité de bois , qu'à faire promptemeijc
du fruit.

On peut greffer des Figuiers fî on \ewt , mais comme j'ay die dans le traité du
choix des Figues , il y a peu d'avantage à les greffer.

Les Azeroles Ce greffent particulièrement , foit en Eculfon , foie en f^nte fur l'E-
pine- blanche ; on en greffe auffi quelquefois fur de petits Sauvageons de Poiriers,
qui réiiffifTent affez bien, & quelquefois fur des Coignaffiers, & des Poiriers greffés,
mais le fuccez n'en eft pas trop certain.

A l'égard de Pommes de coin , on ne s'avifè guère d'en greffer, attendu que les
Coîgnafliers font fî aifément du fruit d'eux-mêmes; ils fe peuvent cependant greffer
les uns fur les autres ; Ainfî on greffera des CoignaflTiers de Portugal fur ceux
de France , on en peut greffer auffi fur des Poiriers , foit greffez , foit fauva-
geons.

La Vigne ne fè greffe que fur de vieux feps d'autre vigne , & ne le greffe qu'en
fente ; on lesétronçonne exprés pour cela, & quand la greffe eft faite , il faut cou-
vrir de terre l'endroit étronçonné,f3ns couvrir néanmoins les rameaux greffez,rar-
deur du Soleil , & la féchereffe feroient périr la greffe, fi on la laiffoit à l'air comme
les greffes en fente des autres Arbres; il y a cela de particulier dans la greffe en
fente de la Vigne , que cete greffe fe met indifféremment foit dans le milieu , foie
e fur les cotez de la fouche étronçonnée , ce qui ne fe peut pas faire à tous les autres
Fruitiers greffez en fente , comme nous avons remarqué cy-deffus-

Les Neffliers fe greffent foit fur des pieds d'autres Nefiliers , foit fur une épine
blanche , foit fur fauvageons de Poiriers , foit fur Poiriers greffez , foit fur Coi-
gnaffiers.

Les Amandiers, foit à coquille dure,foit à coquille tendre, viennent plus ordinaî-
-rement d'Amandes raifes en terre ; on en greffe , fî on veut, les uns fur les autres.

CHAPITRE XV L

Des Fi^iméres à' Arbres fruitiers,

IL eft bon de dire au commencement de ce Chapitre que nos Pépinières deman-
dent une terre, qui foit bonne, meuble, en bon labour, & qui ait au moins deux
pieds &L demy de profondeur; les rangs d'Aibres s'y haettem de deux à trois pieds

Y X

fjv DESJARDINSFRUI TIERS

de diftance les uns des autres, félon que les Arbres en font, ou plus, ou moins gros,
& les Arbres s'y mettent dans les rangs à un pied & demy , deux, & trois pieds les
uns des autres, & toujours fuivant la proportion de leur grofleur; les Amandiers
lont de tous les fauvageons ceux qu'on prefle le plus dans les rangs.Or de ce que j'ay
de'din't dans le Chapitre précèdent pour toutes les efpeces de fruits à grefter , il eft
facile de juger quelles fortes de fujets font propres pour faire des pépinières de cha-
que forte de fruit.

Pretnicrement , pour fes Poires , il faut planter des fauvageons pris dans les
taillis , & dans les forêts , ou des fauvageons venus de pépin , ou de ceux que
fcs racines de vieux Poiriers pouflent d'elles-mêmes , ou enfin planter des coi-
gnaflîers , &: que tout cela paroifle bien conditionné , tant par les racines , que
^r la tige.

En fécond lieu , pour la pepinie're de Pommiers , fi on en veut faire de tige, on
plante d'alTcz gros fauvageons pris dans les bois, & les forêts, pour les greircr en
ir^nte, ou des Sauvageons venus de pépin qu'on greffe en Ecuflbn , quand ils ont la
■ groflèur de deux pouces , & qu'on laifie venir grands enfuite , pour être Arbres de
tige; &fîon veut faire une pepinie're pour BuilTon, il faut planter des Pommiers
de paradis , & les planter feulement à Un bon pied l'un de l'autre dans les rangs;
ia raifon de cette proximité' cft fondée fur le peu de racines que font ces fortes de
petits Pommiers , qui par coiifèquent ne demandent pas grande place pour être
élevez.

En troifiéme lieu, pour faire la pepinie're de Pruniers, il ne faut uniquement
tjue des rejettons de certains Pruniers, fçavoir Saint Julien, Damas noir , Cerifet-
te : on greffe en fente ceux qui font affez gros pour la fouffrir , & on grefîe en Ecuf-
îbn les médiocres.

En quatrième lieu, les bonnes pépinières pour Pêchers doivent être des Pruniers
de Saint Julien , & de Damas noir, qu'on greffe à œil dormant dans les mois de
Juillet , & Août, ou d'Amandiers jeunes , c'eft à dire d'Amandiers venus d'Aman-
des mifès l'Hy ver en bonne terre , & devenus au mois de Septembre enfuite de la»
groffeur d'un demy-pouce, pour être greffez à œil dormant dans ce temps-là,
l^s vieux Amandiers de deux & trois ans , font prefque toujours inutiles »
greffer.

En cinquième lieu , pour faire pépinière des fruits à noyau rouges , fçavoir Ceri-
fts , Griottes, Bigarreaux, il n'y a de fujets propres que les Merificrs à Merifes blan-
châtres , ceux qui les font noires ont d'ordinaire la fève fi amere > que les greffes
des bonnes Cerifes n'y prennent pas,ou languifTent toujours.

Les Cerifès de pied peuvent véritablement fervir pour greffer les bonnes Ceri-
fes , mais elles n'y font pas Ç\ propres , que pour être greffées de Cerifès pré-
coces.

En fixiéi.ne lieu , les Pépinières de Figuiers fè fbnf de petits rejettons fortis des
pieds des vieux Figuiers , ou de branches de deux ans couchées en terre , & encaii-
Vécs à l'endroit le plus courbé,, qu'on a couché dans cette terre.

Enfeptiéme lîeu,.pourla PepInièreid.'Azerûibs'vîliiÊ^uf'-IP^^^^l'églne blanche,,,
ât:<|tielquegeu,dB:G>i§rwaffib:5i. i

fiai f

ET POTAGERS. F. Partie. I7j

En huitième lieu , on ne hk point de Pépinière de Vigne , ce n'eft gue're que fur

des vieux pieds en place qu'on s avi{e de gretfer.

Enfin pour les Nctîliers, perfonne ne fait guère de Pcpinie're particulière , pour

peu qu'on en aie, on en eft fuffifamment fourny , une douzaine au plus de Neffliers

iauvages , ou d'épine blanche , ou de Coignaflîers fout capables d en faire la provi-

jions des plus grands Jardins.

Devant que de pafferà la fixièmc Partie, je croy qu'il n'eft pas tout-à-faît hors

de propos de dire mon avis fur les différentes manières de treillage , afin qu'on fc

détermine d'abord à prendre celle que j'eftime le plus , & qui franchement cft au/ïî

la plus noble , &: ia plus commode.

CHAPITREXVII.

Des di^rentes mamères de treillage , dont oa fe fert four ^alijfer.

DU moment que nous avons penfè à une clôture de murailles pour nôtre Jar-
din , fans doute nous avons voulu auiîl y faire des Efpaliers, & par confequent
nous avons deu y préparer les chofes neceffaires pour palifTer proprement, & com-
modément les Arbres, qu'on y doit planter.

La première obfervation que j'ayàfâireà cet égard eft , qu'on ne fçauroic avoir
trop de précaution pour faire bien crépir les murailles , ou pour les faire enduire de
plâtre , quand on en a la facilité , telle qu'elle eft aux environs de Paris ; car enfin il
faut empêcher qu'il ne refte nulle part de ces petits trous où fè nichent les rats , les
mulots, les laires, les colimaçons, les perçoreilles, &: autres infedtes qui défolent les
fruits , & d'ordinaire attaquent les plus beaux & \cs meilleurs, & par-là donnent des
chagrins continuels à nos curieux.

Quand les murs font crépis de plâtre on a la facilité de palilfer avec du clou , Se
des morceaux de cuir de mouton , ou de chamois coupé en lanie're , ou avec des
morceaux de lifîéres d'étoffe , les unes & les autres larges d'un dcmy doigt, & pour
s'en fervir on fait un grand nombre de petits morceaux de ces lanie'res , ou lifîéres-
de la longueur d'environ un doigt, & s'étant muni d'un petit tablier à deux poches
»ii met CCS morceaux ainfi taillez dans l'une , & du clou dans l'autre , on envelope
la branche d'un de ces morceaux de lanière, on approche la branche de l'endroie
où l'on la veut appliquer , enfuite on prèfènte le clou aux deux extrèmitez de ces-
lanières piièes,^ placées par le delfous de la branche, & avec un petit marteau^
^ii'on doit avoir, on frappe de manière que ce clou perçant la lanière , & entranc
dans le plâtre y attache là cette branche pour faire la figure de nôtre Efpalier, &:
cette manière de palifTer eft afTez agréable , mais elle eft longue à faire ; ces lanières
peuvent durer un an, ou deux; ce qu'on leur peut reprocher cft, que quelquefois»
eilesfbnc caufe d'un accident en ce que les perçoreilles-s'y réfugient de jour, ^Qm
&rtent la nuit pour faire leur ravage.

Q^and on n'a pas voulu fc fervir de ces lanières , on a efTayé trois , ou quatre au^^
Br4is>manic£cs.diefiaiiJ[l£ryiGS uns-an^coure iÏMMade niucailissïi^&fur ta\itox^&ûh$>i^

*i^+ DES JARDINS FRUITIERS

terre, ou bauge, comme on fait en Beau (Te, & en Normandie, on fait fceller de
diftance en difcance des morceaux de chevron dans les murs d'environ deux pou-
ces pour y attacher des Lues , ou des e'chalas , ou des Perches, ou des Baguettes, k s
autres y ont fait fceller des os de cheval, ou de bœuf, pour appuyer les Perches det-
fus , & les y lier, & c'eft à ces Perches qu'ils attachent par ce moyen-là les branch. s
de leurs Arbres , les autres ont fait fceller une infinité' d'os de pied de mouton fo;t
pre's-a-pre's , Se en ligne droite , & s'en fervent pour lier a. chacun une branche de
leurs Efpaliers ; quelques-uns ont fait un treillage de lates e'troites clouées les unes
aux autres , par quarrés de dix à douze pouces chacun, & ce treillage étant fait par
toifes, ou demy-toifes feparées, ils les appliquent & attachent aux murailles avec
des clous à crochets, qu'on fait entrer dans les joints des pierres, c'eft un ménage
qui n'eft pas mauvais , mais il n'eft guère ny honnête , ny noble.

Quelques-uns allans encore davantage au bon marché fe font avifez de faire un
treillage avec du fil de laiton ; ou du fil de fer de moyenne grolTeur , ce fil foûtenu
par des clous à tête-plate, fichez, ou (celiez dans les murs ; d'autres fe font conten-
tez de mettre feulement des lignes droites de ce fil de fer, foit comme de fimples
montans , foit comme de fimples traverfès : ces dernières manières paroiflent aficz
propres , mais elles ne font guère bonnes , tant parce qu'elles ne font pas affez foli-
des , fi bien que les grofles branches , qu'il faut quelquefois forcer, les rompent, ou
les allongent, queparcequecefil eftfujetàblefier, &: écorcher les branches, qui
font jeunes , & par conlequent tendres , & ainfi leur font venir de la gomme qui les
fait périr , joint que les jeunes branches fe gliflent trop facilement derrière ces fils,
d'où il n'eft pas aifé de les retirer fans les gâter.

La meilleure manière de toutes , la plus commode , & la plus noble eft de faire
un treillage d'èchalas , qui foit de bois de quartier, ou de cœur de chêne , chaque
cchalas doit être d'un pouce en quarré,& tant que faire fe peut doit être fans nœuds:
il faut qu'ils foient bien planés &: navrés,même aux endroits qui demandent de l'ê-
tre: leséchalas, quinefontpas planez, font grofliers,& fort vilains à voir; j'avoUe
que ce treillage coûte d'abord plus que les autres , mais il eft de plus longue durée,,
&: eft fujet à moins d'entretien : régulièrement la toife quarrèe de ce treillage re-
vient à 15. z6. 17. & z8. fols pour le bois , la façon du bois , le fil , & la peine
de l'Ouvrier.

Pour bien faire ce treillage , il faut avoir des crochets de fer faits exprès pour ce-
la , ils font quairez, leur épaifleur eft d'environ un quart de pouce , & leur longueur
eft d'un demy pied , fans conter le bout qui remonte à angle droit à l'extrémité de
dehors , &: qui doit avoir environ un pouce & demy de long ; l'qîctrémitè qui doit
entrer dans le mur , doit être fendue en deux petites branches écartées l'une de
l'autre pour tenir plus folidement dans le mur , dans lequel elle doit entrer d'envi-
ron quatre pouces , c'eft aflez qu'il en refte deux en dehors. 1

Les crochets coûtent d'ordinaire un fol pièce , on les efpace de trois , en trois
pieds , 8z toujours en échiquier, à commencer le premier rang à un pied prés de la
fuperficie de la terre, & continuer jufqu'au haut du mur; lesrangrde crochets
doivent être mis fur une ligne fort droite , &: être tous paralelles les uns aux autres,
& voilà tout ce qui regarde les crochets.

A ré-

E T P O T A G E R s. V. Partie. I7j

A l'cgarJ dos cchalas , on n'a qu'à aller chez les Marchands de bois , on y cil
trouve de difterences longueurs, Içavoir de quatre pieds & dcmy, de lîx, fcpr, huir,
& neuf; on en fait quelquefois de douze pieds , mais rarement , parce qu'il eft trop
difficile de fendre de lî longues pie'ces de bois, on en prend de la longueur qu'on
veut, fuivant la hauteur des murs qu'on veut garnir , on les vend à la bote, celle de
quatre pieds & dcmy coûte onze fols , & en contient quarante , celle de fix coûte
douze fols , & en contient vingt-cinq , celles de fept , huit , ôc neuf en contiennent
auflî vingt- cinq &: coûtent un peu davantage.

Il eft plus propre , & plus utile de faire les montans tous d'une pie'ce quand on
peut , mais il n'eft pas mal de les fliire de deux , ou trois echalas tels qu'on les peut
avoir , & il en coûte beaucoup moins : on les joint fort proprement l'un a l'autre en
aplaniflanr, &: proportionnant jufte les extrémitez qu'on veut marier l'une à l'au-
tre, Se après cela on les lie bien ferre' avec du fîl de fer, & pour faire ce lien, on (e fcrc
de petites tenailles faites exprés , avec lefquelles on tire à foy le fil de fer , & on le
tord , on tourne en tirant jufqu'à-ce que la ligature paroifTe afTez forte, & enfuite on
rompt le bout prés du nœud , &c avec la tête de la tenaille, on frappe ce nœud par
en bas contre l'échalas, pour empêcher qu'il ne déborde , car autrement il pourroit
blefïer le Jardinier, ou la branche.

Dans la botte d'échalas, il eft à propos de prendre les plus droits, & les moins
forts pour faire les montans qui paroifïcnt toujours en dehors , mettant cependant
par en haut le plus gros bout de ce montant , &c on employera les plus forts a faire
les traverfes qui fouticnnent tout l'ouvrage : régulièrement les quarrez , ou mailles
de treHlage doivent être de fept a. huit pouces, ils font vilains, lî on les fait de dix, &
douze pouces, & ils me paroiffent trop petits pour des Efpaliers, û on fait les mail-
les de cinq a lîx ; on peut les employer pour ces fortes de cabinets de Jardinage, qui
depuis quelque temps font venus h la mode; un bonfaifeur de treillage doit tou-
jours avoir en main fa mefure réglée pour fes mailles , & l'appliquer foigneufemenc
chaque fois qu'il fait un quarréi il doit h'iiîer un bon pouce de jeu entre l'échalas, &
la muraille , & fî par hazard les crochets fe trouvent trop courts , il doit fe fervir
d'un coin de bois pour le tenir entre l'échalas, & le mur, afin d'avoir plus de liberté,,
pour y paffer les fîls d'archal.

Ce n'eft p^ affez que pour les yeux ce treillage paroifTe proprement fait , il faut
par defTus cela qu'il foitfolide, & onconnoit s'il l'eft alTez , en prenant d'une maiix
un côté de maille, & la fecoiiant , car elle doit réiifter pour donner lieu de dire que
l'ouvrage eft bon.

Je ne veux pas oublier d'avertir que dans les encoigneures il ne faut qu'un feul
montant pour joindre enfembleles deux treillages des deux murs qui fe joignent,
il y auroît de la mal propreté iî on en mettoit deux l'un pour un pan de rnur , & l'au-
tre pour l'autre.

La dernière perfedion de nôtre treillage, confîfte à être peint, en premier lieu
■ d'une couche de blanc de cerufe, & quand cette couche eft féche , il en faut met-
tre une féconde qui foit d'un beau verd de montagne..

On ne fe contente pas feulement de taire du treillage appliqué aux murs , on e»
ÉAC qpelqpefoi&'pour une sxmiiénQ dGCont-ce Ef^alier^ôS-cetFeillagj: fc fait de quatre,.

17<5 DES JARDINS FRUITIERS

cinq, ou fîx pieds de haut comme on veut; pour le rendre Colide il faut que de fîx
en fix pieds il y ait des pieux de chêne de quatre pouces en quatre , & qu'ils foient
enfoncez d'environ un bon pied avant dans la terre , & que l'extrémité' de dehors
ibit pointue pour durer plus long-temps , car fi elle e'toit quarrce , l'eau de pluyc
s'y arrêteroit, &laferoit pourrir; du fùrplus pour la grandeur , & pour le lien
du fild'archali les mailles doivent être (emblables à celles des Efpalîers avec cet-
te feule différence , qu'aux contr'Efpaliers les e'chalas doivent être attachez avec
des clous dans le corps du pîeu, qui pour cet effet doit être entaille', pour rece-
voir ces échalas.

Fia de la cinquième Partie.

SIXIEME,

ÊiS-177

SIXIEME

ET DERNIERE PARTIE

DES

TARDINS FRUITIERS

ETPOTAGERS.

De la culture des Potagers.

L n'y a rien, cefemble, de moins inconnu que tout ce qui re-
garde la culture des Potagers , elle a e'té unive^rfellement pra»
tiquée dans tous les fiecles , &: prefque dans tous les climats du
monde ; le foin de multiplier dans les lieux particuliers les
Herbages, & les Le'gumes que la natute avoit produits pêle-
mêle dans le milieu des champs , & que les premiers hommes
avoient employez pour leur unique fubiîftance ; ce foin , dis-jc,
a fait , & continue encore défaire l'occupation d'un grand nombre de toute (brtc
de gens ; en effet combien en voyons-nous , qui làs , &: ennuyez , foit de la fatigue
de la guerre, & des charges publiques , foit de l'oifivete' des villes , & de la Cour,
ont pris le party de fe retirer à la Campagne , t pour y aller , comme dit le Pro-
Tom. IL Z

t Beatus ille qui piocul negotus at piifca gens laoïtaliiinj pacerna tuia bobus exercet fuis,&c. Horut.Efti

t.-

fy% DES JARDINS FRUITIERS

verbe , planter des Choux : combien d'autres y en a-t'il quî fe font un plaifir extrê-
me de faire manger des Salades, &: des Herbes de leurs jardins, foutenans hardi-
ment, qu'elles font beaucoup meilleures que celles des Marchez, & des Jardi-
niers ordinaires , & ainii puifqu'il eft vray que de tout temps on a fait des Potagers,
n'ay-je pas lieu de craindre qu'il ne paroiiTe d'abord ou ridicule, ou inutile , que j'en
aye voulu joindre îcy un Traite particulier.

Je ne veux point difconvenir , que prefque zufCx-tôt qu'il y a eu des hommes fîir
Ja terre on n'ait eu quelque manic're de Potagers , & que dans la fuite des temps la
curiolite' ne s'en foit extre'raement augmentée i je n'ay garde de vouloir avancer
que ce foit feulement de nos jours qu'on feme des Salades , & des Racines, qu'on
plante des Choux , & des Artichaux , & qu'on e'ieve des Concombres , &: des Me-
lons, &c. Je fçay trop bien que l'intelligence pour toutes ces fortes de Plantes a
cté connue de nos Pères, & qu'il n'eft pas julqu'à la plupart des Paiïans, & du menu
peuple des Villes qui n'en ait quelque teinture; &c même j'avoue de bonne foy,
que la connoifTance que j'ay fur le fait des Potagers , me vient particulie'rement
d'avoir eu de frequens entretiens avec ce qu'on appelle vulgairement d'habiles
Maréchez : mais je dois, ajourer que, comme le Potager pris en gênerai comprend
la culture d'un grand nombre de différentes fortes de Plantes, il n'y a prefque point
de jardinier qui ait tâche' de réii/Tir généralement en toutes i il eft d'ordinaire arrivé
que l'un s'eft appliqué finguliérement à une partie , laquelle il a bien faite , & a né-
gligé le furplus , l'autre s'eft appliqué à ce qui avoir été négligé par fon voifin , & y
a rélidî, négligeant de (on côté ce que ce voilînfaifoit avec beaucoup de fiKcez; les
ditïerens appétits des hommes , & fur tout les differens degrez de bonté des ter-
roirs, & des climats ont été les véritables caufes de ces différences d'affedaiions à
l'égard de la culture des plantes Potagères.

Or comme il eft fans doute néceflaireque le Jardinier, quî eftdeftinéà faire 'c
Jardin d'un homme , s'acquitte également bien de toutes les parties du potager,
en forte qu'il puifTe fournir luy feultout ce qu'un bon potager doit produire , fans
qu'au moins il luy manque rien de ce qui en eft le plus important, &c que d'ailleurs il
eft expédient, que cet homme fçachc éxadement ce que dans chaque mois de Fan-
née il doit attendre de fon Jardin par l'induftrie de fon Jardinier, & qu'il connoifïè
en même temps quel eft l'ouvrage particulier de chaque faifon , je me fuis étudié à
ne rien oublier icy de tout ce que l'un &: l'autre doivent fçavoir; l'un pour conten-
ter en s'acquittant fort bien de fon devoir, & l'autre pour être content, quand en ef-
fet il a fuyet de l'êtrei c'eft ce qui fait que pour répondre à ceux quî voudront me
demander qu'eft-ce qoejeprétens dire de nouveau dans une matière que j'avoUe
être fï connue.

Je diray premièrement la même chofè que j'ay e'tablîe dans toutes tes parties de
mononvrage, c'eftàfçavoirqucje n'écris pas icy pour les Jardiniers quîle font de
profelîîon, & qui y font habiles i mais que j'écris autant pour ceux quî le veulent de-
venir, que pour les honnêtes gens curieux de Jardinage ; je fçay feureraent qu'il y
en a beaucoup, qui eftîmentque cette fcience f dont le détail leur eft inconnu )
n'eftpas indigne de leurcuriofiré, & qu'ilsfant même perfuadcz qu'elle pourra leur "
donner du plaifir, auiE bien que de l'utilité; je fçavrncore que furtoucces honnê-
les Jardiiuess ne gcuveiu pas ià. doimei aiicuit de£icrg,ue que je vacsA^'is. donsxé |

ET POTAGERS, y 7. Pay/i^. T79

pour y acqijerîr quelques lumières , & que partant il leur fera affcz doux de profiter
lians peine de l'c'tude , que j'ay faite , & de trouver icy un recueil exact , &c fidèle de
tout ce qui regarde cette maticrc.

Je re'pondray en fécond lieu , que mon dclTein eft d'abrcgcr de grands chemins
aux jeunes gens , qui cherchans à s'inftruire au Jardinngc voudroicnt bien, que ce
ne fik pas feulement par voir taire ( attendu que ce chemin eft long &: incertain )
mais ils voudroients'inftruire par règles Se par principes , ce que je croy fe pouvoir
taire en peu de temps , Se par des voyes courtes èc aiiees.

Je re'pondray en troifie'me lieu, que je mets icy de certaines expériences particu-
lières, lefquellesj'ay faites avec fucce's, ô^quinemeparoifTentpas avoir encore ja-
mais ete' faîtes: il me lemble pouvoir dire , qu'elles ont eu trop d'approbation , pour
ne rae'riterpas d'être divulguées.

Je re'pondray enfin, que mon intention efl: de faire, que le lieu qui eft deftine'à
devenir potager, foit fi bien ordonne' en toutes Tes parties, que non feulement cha-
cune fafle l'on devoir à l'e'gard des productions, mais que même par l'œconomîe de
fa difpofition le tout enfemble foie en état d'attirer des fpedateurs, &: de re'joiiir en
tout temps la veuë des curieux.

Voila pourquoy je me propofe de fuivre icy e'xadtement le plant que je me fuî$
fait, & que j'ay explique' à l'entre'e de ces Traitez de Jardinage , & par confcquenc
je m'en vais dire.

Premie'rcmenrjtout ce qui généralement parlant, Ce doit trouver dans toutes for-
tes de bons Potagers, à quoy j'ajoûteray une defcription des graines , & autres cho-
Ccs qui fervent pour la production & multiplication de chaque plante en particulier.
En fécond lieu, j'expliqueray non feulement ce qu'on doit tirer d'un Potager
dans chaque mois de l'anne'e , mais aufli quel doit être l'ouvrage des Jardiniers
dans chacun de ces mêmes mois, & à ces deux articles, j'en joîndray un troifie'me,
pour faire fçavoir ce qu'en tout temps on doit trouver dans quelque Potager que
ce fôic, & juger par la, s'il n'y manque rien , ou s'il y manque quelque chofê.

En troifie'me lieu, j'expliqueray quelle forte de terre, & quelle culture font
propres à chaque forte de plantes, pour faire qu'elles y viennent excellentes. Ce
comme il y en a qui fè fement les unes pour demeurer toujours au même endroit,
& les autres pour être abfolument tranfplanre'es , Se qu'il y en a aufii quelques-unes,
qui fc multiplient fans être lème'es , je marqueray en même temps ce qui regarde
les unes &: les autres , Ibit pour les faifons de les femer & planter , fbit pour la ma-
xiie're de les perpétuer. '^

J'expliqueray en quatrième lieu , combien de temps chacune occupe utilement
fa place, & qui font celles qui ont befoin d'aller dans la ferre , pour fournir pendant
l'hyver, & qui font celles, qui par lefecours de l'indulirie font produites malgré les
gelées.

En cinquième lieu , j'expliqueray combien de temps chaque forte de graine fc
peut garder fans devenir inutile , car en cela elles n'ont pas toutes la même
deftinée.

Z z

iSd

DES JARDINS FRUITIERS

CHAPITRE PREMIER.

De tout ce qui doit être dam un Potager raifonnaUernent ^^stnd pur U rtndre f/tr-

faitement hie» garni.

TOut le monde convient, qu'il n'efl: gue're de jours dans raniice , où l'on fe puiA
fe palTer du fccours des Potagers , foit que dans la belle laifon les plantes tien-
nent encore à la terre qui les a produites, & qu'on n'ait qu'à les y aller prendre , foie
que devant la rigueur de l'Hyver on en ait artaché quelques-unes, pour les refligîer
dans les ferres , comme dans des lieux de feurete' , car enfin le grand froid rend non
feulement la terre infertile pour un temps, mais même il détruit une grande partie
de végétaux, qui font aflez malheureux pour fe trouver en fon chemin, ils'enfliie
donc , que dans chaque jour de l'année , il faut néceflairement, ou prendre dans fon
Jardin les chofes , dont on a befoin , ou les avoir d'ailleurs, foit par la libéralité de
fes amis , foit plus communément par le commerce du marché.

Pour avoir tout d'un coup la connoiffance de cet agréable fecours, qu'on peut ti-
rer de ce Potager , je commence à faire icy une manière d'inventaire Alphabétique
de tout ce qu'un tel Jardin doit , & peut fournir pendant tout le cours de l'année.

ABfinthe pour les bordures.
Ache.
Ail.

Alleluya.
Alfange.
Anis.
Artichaux , tant verts , que violets , ou

rouges.
Alperges.

B

BAume.
Bafilic tant le grand, que lepetit.-
Bête raves.
Eled de Turquie.
Bonne- dame.
Bourdelaîs , autrement verjus , tant le

rouge que le blauc
Bourrache^

C Apres ordinaires.
Câpres capucines , autrement na-r

fturces.
Caprons.

Cardes d' Artichaux,
Cardes de poirée.
Cardons d'£(pagne»
Carottes.
Céleri.

Cerfeuil mu|qué.
Cerfeuil ordinaire
Champignons..
ChalTelas.
Chcrvis.
Chicorée blanche , qui eft la domeftï-

que , tant la frifée que celle qui nr

l'cft pas.
Chicorée fauvage.
Chicons»
Choux db toutes fortes , fçavoîr Chou»

gXMJJïaes-a, CiiOUît flcucs,, Qjoux paiif

ET P O T A G

calîers, Choux de Milan, Choux fri-
fez , Choux verts , Choux blonds.
Choux violets, &c.

Ciboulles.

Citrouilles.

Cives d'Anglctcn-e.

Corne de Cerf!

Cotons d'Artichaux.

Concombres foit verts, foie blancs, &
tant ceux qui font bien faits, que ceux
qui ne le font pas , & qu'on appelle
cornichons.

Couches tant pour les Salades , éc les
Raves Printannie'res , & pour les pre-
mières Fraizes que pour les Melons,
& Concombres , & Champignons, Se
même pour élever pendant l'Hiver
quelques fleurs , & autres plantes à re-
planter en terre; &: pour avancer de
l'Ofeille, des Laitues pomnje'es , Sùc.

CrefTon alenois.

EChalottes.
Epinars.
Eftragon , &Cc.

ERS. ^ /. Partie.

181

H

H

Erbes fines, fçavoir Thîm , Mar-
jolaine, Lavande , Rhuë, Abfin-
the, Hvfopc, &c, & cela fe met en
bordures.

LAîtuës de toutes forces , fuîvanc les
faifons,tanc pour fèmer par rayons
afin de les couper petites , que pour
pommer , &: pour lier , fçavoir la co-
quille , autrement laitue d"Hyver , 8c
la Laitue de la Pafllon, la Crêpe blon-
de , la Crêpe verte , la petite Laitue
rouge , la Courte , la Royale, la Belle-
garde, la Gennes, la Perpignane , la
Laitue d'Aubervilliers , la Capucine,
qui efl: plus rougearre que l'Aubervil-
liers, l'Impériale, & la Romaine, qui
comprend les Chicons, tant les verts,
que les rouges , autrement nomme's
Alphange, &: celles-là font pour lier.

Lavandes en bordures.

Laurier commun.

FEnouil.
Fe'ves , tant celles de marais , que de
Haricot.

fournitures defalades, qui font le Bau-
me,rEftragon, la Pafl'e-pierre, laPim-
prenelle , les Cives d'Angleterre , le
Fenouil; le Cerfeuil , tant l'ordinaire
que le mufqué , le Bafilic, &c.

F raifes , tant les rouges , que les blan-
ches.

f ramboifcs , tant ks rouges , que les
blanches.

G

Rofeille^, tant lés piquantes, que le&

M

MArjolainc en bordure.
Mâches.
Mauves & Guimauves.
MelifTe.
Melons.
Mufcat, tant le blanc, que le noir , & le

roucre.
Mufcat long , autrement palTe-muft^uée,.

N

Avets.

NafturG^

lit DESJARDINSFRUITIERS

Reponceà.
O Rhuë en bordures.

Rhubarbe.

Oignons , tant les blancs , que les Rocambole.
rouges. Romarin.

Ofeille , tant la grande & la petite , que Roquette , qui eft une efpece de fourni-
I j„ turede falade.

la ronde.

P

^Anais.

Paire-mufquée.
Patience.
Perce-pierre.

Perfil, tant le commun , que le frifé.
Perlil-Macedoine.
Pimprenelle.
Poire'e.
Pois verts depuis le mois de May,qui font

les hâtifs, jufqu a laTouiTaints.
Porreaux.
Potirons.
Pourpier , tant le vert, que le dore.

S

QCorfonere , autrement Salfifîx d'Ef-

pagne

Salfifîx commun.

Sariettc.

Sauge en bordure.

THim pour les bordures,
Tripe-Madame.

R

V

R

Violettes en bordures.
, ^ ^ _, Vigne.

&: l'Automne.

CHAPITRE IL

Contenant la defcripùon des graines^ é" -««/^w chofis qui fervent pour U^rodu£îign ,1
(^ multiplication de chaque plante , ou légumes.

ABsiNTHE nefe multiplie que de graine, qui eft afTez bizarre dans fa figure,
étant un peu courbée par l'endroit le plus menu, & un peu ouverte par l'autre
bouc , qui eft plus gros , & plus rond , & fur lequel il y a une petite tâche noire , fa
couleur eft jaunâtre par le gros bout, & fon extre'mite' pointue tire un peu fur le
noir. On fe fert très-rarement de cette graine , parce qu'elle eft tres-diificile à va-
ner, étant très- lege're. Ceftpourquoy, lors qu'on a befoin d'Abfinthe , on fe fert
plutôt de fes boutures, & marcottes , qui font un peu enracinées.

AcHE nefe multiplie que de graine, qui eft roulTâtre aftez grolTe, de figure,
ovale, un peu ronde, & plus élevée d'un côté, que de l'autre, rayée dans fa lon-jÉ
gueur. Ail

ET POTAGERS. Vî. Partie. 185

Ail, l'Ail eft produit par une manière de cayeux , qui fe produifent en grand
nombre dans la terre autour du pied, & font tous enfemble une efpece d'oignon: on
appelle ces cayeux des goufles-d'Ail , chaque gouife efl; concave par la partie de
dedans, & convexe parcelle de dehors, ayant dans le bas une bafe platte, par la-
quelle elle tient à la Touche du pied, &de laquelle fortent les racines, & par en
haut une extrémité' pointue , par laquelle fort le germe , quand au mois de Mars ou
d'Avril, on la met en terre pour faire fa production.
Alfanges forte de Laitues à lier.
Voye^ Laitues.

Alleluya eftune efpece de trèfle qui ne fe multiplie que par des traînafTes, ou
rejettons, qui fortent du pied, tout de même qu'il enfortdes Violiers, des Mar-
guerites, ôi.c. il fleurît blanc & ne graine point.

L*An I s ne fè multiplie que de graine, qui eft affez menue, & d'un verd jaunâtre,
longuette , en ovale rayée, cette ovale borfuë d'un coté, elle reflemble tout-à- fait à
h graine de Fenouil.

Artichaux , ne fe multiplient ordinairement que par des œilletons, qui font
une efpece de cayeux , qui naiflent autour du cœur du pied, c'eftàdire, dans l'en-
droit qui fépare la racine d'avec l'œil, où fe forme la tige qui produit la pomme
d'Artichaux; ces œilletons ont commencé d'ordinaire à fe former dés la fin de l'Au-
tomne, ou pendant l'Hiver quand il eft doux: ces œilletons pouflcnt leurs feuilles
au Printemps , c'eft à dire à la fin de Mars , & dans le mois d'Avril , pour lors on
fouille autour du pied de l'Artichaux, & on (cparc , ou détache du pied cet œille-
ton, & cela s'appelle œilletonner.

Il faut que pour être bon , il ait le talon blanc avec quelques petites racines : les
œilletons qui ont le talon noir, font vieux, & ne font que de petites pommes d'Arti-
chaux au Printemps, au lieu que les autres attendent a en faire vers le mois d'Août,
de Septembre, &c d'Odobre, comme c'eft l'intention du Jardinier.

On multiplie quelquesfois les Artichaux avec de la graine qui fe forme dans le
cul de la pomme d'Artichaux, quand on le laifTe vieillir , fleurir, s'ouvrir, & enfin Ce
fêicher vers la Saint Jean.

Quand à l'automne on les lie, on les envelope de paille , ou de vieux fùmîer dans
toute leur longueur, hors le bout d'enhaut , on en fait blanchir le coton de la feiiil-
le, &c cela fait des Cardes-d'Artichaux.

Asperges ne fe multiplient que de femences, c'eft à dire, de graine qui eft noi-
re, un peu ovale , ronde d'un côté, àc fort platte de l'autre, de grofleur d'une gro(ïè
tête d'épingle, & qui {è forme dans une cocque, ou cofle ronde ,& rouge , delà
groffeur d'un pois ordinaire, il y a quatre , ou fix graines dans chaque coque, & ces
coques lé forment l'Automne fur la tête des pieds- d'Afperges, qui font aflez beaux,
& afTez forts; on feme quelquesfois ces coques toutes entières , mais le mieux eft;
d'avoir, pour ainfi dire , broyé, ou écrafé ces coques , pour en faire fortîr la graineî
k tenips de les fêmer eft à la fin de Mars.

M

rS4 D E S J A R D 1 N S F R U I T I E R S

B

BAuME ne fe raultîplîe que de traînaffes qui font comme autant de bras qui for-
cent delatoufte, & prennent racine , il fe multiplie même de bouture, il ne

graine point.

Basilic tant celuyde la grande efpece , queceluy de la petite ne (è multiplie
que de graine, qui eft d'un minime noirâtre, &: fort tnenuë, un peu ovale, lifTe, & ne
fe multiplie point autrement.

Bete-raves nefe multiplient que de graines, qui ibntgrofTes comme des Pois
médiocres, elles font rondes , mais toutes graveleufès dans leur rondeur , elles font
jaunâtres Se Ci femblables à celles de la Porrée , qu'on ne les fçauroit guère diftin-
guer les unes d'avec les autres, fi bien que fouventon croit avoir femé des Bête-ra-
ves, & on n'a que de la Porrée : on en replante à part pour les faire grainer.

La graine du Bled de Turquie, eft d'un rouge obfcur, groffe comme un Pois
ordinaire , fort lilTe , ronde d'un côté , & un peu plate de l'autre , par où elle tient a.
fon épi.

BoNNE-DAME ne fe multiplie que de graine, qui eft extrêmement plate , 6c
mince , ronde, & roulfâtre.

Bourrache ne fe multiplie que de graine , qui eft noire, d'un rond un peu al-
longé en ovale bolTée , ayant d'ordinaire un petit bout blanc du côté de la bafe , 8£
,ce bout tout feparé du refte, la longueur eft toute comme entaillée de rayons noirs,
-qui vont d'une extrémité à l'autre.

Bug LOS e ne fe multiplie que de graine, qui eft fi {êmblable à celle de la bourra-
che, qu'on ne les fçauroit diftinguer.

CAtres capucines, Fbyfa2\r4/?»n-f. v

C A P R G N s. Fuyez Fraizes.

Cardes de Porrée , Foyez Porrée.

C ARD es d'Artichaux, yoye\^Artichaux.

Cardons d'Efpagne ne fe multiplient que de graine , qui eft longuette, ovale,
At eroffeur d'un beau grain de Froment, elle eft verdâtre, ou couleur d'Olive mar-
quée de traits noirs dans fa longueur , ôi fe feme depuis la my- Avril jufqu'à la fin.

1 ARROTES ne fe multiplient que de graines , qui font petites en ovale, les bords
toi., garnis comme de petits rayons, ou pointes longuettes fort menues, un côté du
pi de la graine eft un peu plus élevé que l'autre , & tous deux font marquez de
rayes en longueur, le coloris eft de feuille-morte.

Celery ne fo multiplie que de graine qui eft fort menue, jaunâtre, & longuette,
rayée dans fa longueur, en ovale un peu bofiuë.

Cerfeuil ne fe multiplie que de graine, qui eft noire, fort menue, Raflez lon-
guette , rayée dans fa longueur: elle vient fur les pieds de l'Automne, &fefot-
i'hç , &c meurit dans le mois de Juin.

Cer-

ET POTAGERS, ri. Tmk. iSj

CERrEuiLmnfquénefc muIcipHe que de graine, qui cltlongiiette, noire, Gaf-
fez siiofie.

Ch E Rv [S ne fc multiplie que de graine , qui eft en ovale , longuette , affez me-
nue, & étroite, rayée dans fa longueur, le coloris de feuille morte, d'un blanc grifâ-
tre, plate par une de les ottre'mitez.

Chicore'e blanche ne fe multiplie que de graine, qui eft longuette, d'un gris
blanchâtre, plate par une de (es extrc'mitcz, &:rondclcte par l'autre, &: fc forme
flir les pieds de l'annc'e précédente : on la prcndroit pour des brins d'herbe hachc'c
alTczmcnu.

Chicore'e fiuvage ne (e multiplie que de graine, qui eft longuette, & noirâ-
tre , & fe forme de même que l'autre.

Choux de quelque natute qu'ils foient ne (è multiplient quede graine, qui eft
fort ronde , grolTe comme des tctcs d'e'pingle ordinaire , ou comme de la poudre à
g'boyer, & eft rougeâtre tirant fur le Minime brun.

Ciboules ne (c multiplient quede graine de grofïèur de la poudre à canon or-
dinaire, ini peu plate d'un côte, &: à deniy ronde de l'autre , &: cependant un peu
longije, en ovale , & blanche dedans.

L'Oygnon tant le blanc que Icroûgc, &:lePorreau ont leurs graines fi fem-
blablcs à celles des Ciboules, qu'il eft très-difficile de les diftinguer les unes d'avec
les autres; on feme de la Ciboule en tout temps.

Cives d'Angleterre ne (è multiplient que cïe petits rejetons qu'elles font autour
de leur toufte qui devient fort grofte par le temps, onfeparedu piedune partie de
iesrejettons, pour les replanter.

Citrouilles ne fe multiplient que de graines, qui font plates en ovale, & alTez
larges, blanchâtres, & comme fort proprement rcborde'es tout autour, à la refervc
de la bazepar où elles tiennent àlame're Citroiiille, quand elles ont e'te'forme'es
dans fon ventre.

CoRNE-de-cerf ne le multiplie que de graine, qui eft une des plus menues que
nous ayons, elle eft outre cela longuette, ^ de couleur minime fort obfcure , elle fc
forme dans une manière de queue de rat.

Cresson ale'nois ne fe multiplie quede graine, qui eft d'une ovale longuette,
menue, d'un jaune orangé.

Concombres ne (è multiplient quede graine, qui eft ovale, un peu pointue
par les deux extrémitez , dont l'une qui (crt de baze l'cft un peu moins que l'autre
par où fort le germe , elle eft mc'diocrement c'paifl'e , de couleur blanchâtre , Se (c
recueille dans le ventre des Concombres, quioatalTez meuri pour être jaunes.

EChalottes fe multiplient de goufTes, oudccayeux, qui viennent dans le
tour du pied, & font de la grolTcur d\inc Aveline.
I EpiN ARS ne (è multiplient que de graine, qui eft afTcz gro (Te, cornue, ou triangit-
' laîre par deux cotez qui font fort pointus , & picquans & le rcftc eppofé à ces deux
cornes pointues eft comme une bourfe, la couleur cil grisâtre.

Tom. Il, A a

o

i$-6 DES JARDINS FRUITIERS

Estragon neicniukiplieque detiainafTes, oudcboutures.

F En ouil ne fe multiplie que de graine, qui eft aflez menue, longuette, en ovale^
boniië, raye'c, d'un gris verdàcrc.

Fèves tant celles de Marais, qui font aflez giofles, Valiez longues, défigure
ovale, ronde par un bout, & plate par l'autre , avec une raye noire aflcz cpaifle , &
allez large, de couleur d'un blanc un peu fale , la peau plus lifle que celles de Hari-
cot qui {ont pareillement longues , en ovale , maisplus e'troites , moins grofles, Se
moins e'paifles , ayans une raye noire dans le milieu de l'un des cotez de l'ovale qui
eft ronde d'un côte , & un peu courbe'e de l'autre. Les Feverolles de Venife ne foni
différentes que parce qu'elles font un peu plus petites, les unes blanches , les autres
rouges , les autres bigarrées de diverfes couleurs: il yen a d'une efpecefort petitci
tout le monde fçait que les unes, &: les autres viennent dans des cofTes.

Les Fraisiers tant les blancs, & les rouges , que ceux qu'on nomme Captons,
ne fe multiplient que par traînalTcs , qui fe forment par le moyen d'une manière de
filets, qui forçant du corps du Fraizier , & rampant fur terre , y prennent aifémenc
racine à l'endroit de certains nœuds éloignez d'environ un pied l'un de l'autre. Ces
nœuds venant donc à s'enraciner font du plant nouveau , qui au bout de deux , ou
trois mois eft aflez fort pour être tranfplante' ; on en met toujours trois, ou quatre
enfemble pour en faire ce qu'on appelle une touffe.

Les Framboisiers, tant blancs, que rouges, ne fe multiplient que par des re-
jertons qui leur fbrtent du pied tous les ans au Printemps , & font bons a replanter
ie Printemps fuivanc.

LEs Groseillers, tant les rouges, &les blancs qui viennent par grapes , &C
qu'on appelle d'Hollande, que lesPicquans,fe multiplient tant par des rejettons
un peu enracinez , qui leur fortent du pied , tous les ans au Printemps , que de ûm^-
pie bouture: on replante aufll des pieds de deux, &: trois ans.

H

H

YsoPE ne fe multiplie que de rejettons.

LEs Laitues de quelque fotte qu'elles fofent ne fe multiplient que de graine,
qui eft longuette, un peu ovale , toute ravcc en long, fort pointue aux exrrcmi-
tez, &fort menue, les unes l'onr noir comme rAubervilkns,, &: 'a plupart l'ont
blanche : c'tant fcme'es au Printemps elles monteuî; en graine <i'i moi:. Je J uiilet en-
fuite^ maix les Laitues d'Hyver j, qia'oa apgulle- autrement à.Goqiiiile après avoii;-

ET POTAGERS, r;. P.mie. 187

pafTc l'Hyver dans la place où elles ont c'cé replantées au mois d'0£l:obre , elles
montent en graine dans !c mois de Juillet enfuite.

La Lavande (c multiplie de giaiiie, & de vieux pieds repI.Tnrcz.

Le Laurier commun fc multiplie de graines qui font noires , & (e muliîpMe
auflî de marcottes.

■ M

MAaioLAiNE nefe multiplie que de graine , qui eft fort petite, & qui dans fa
taille eft faite à peu pre's comme un Citron , plus pointue par un côte' que par
l'autre: elle cfl: marqucte'e dans de certains endroits de petites taches blanches, elle
cil auifi comme raye'e de blanc par tout; la couleur eft d'un minime afTcz clair.

Masches ne fe multiplient que de graine, qui eft fort menue, & orangée.

Mauves, & Guimauves ne fe multiplient que de graines, qui fe refïemblenf
aîTcz pour la figure, mais font cependant diiferentcs, tant par la couleur, que par la
groffeur, car la graine des Mairves eft beaucoup plus groffe que celle des Guimau-
ves, &celle-cy eft dune couleur brnne plus foncc'e, que n'eft pas celle des Mauves,
ciîes font toutes dcuxtriangulaires , Szrraye'es par tout.

Mélisse ne fc multiplie que de traînaiTes, & de boutures.

Les miELOys ne fe multiplient. que de graine, qui eftfemblable à celle des
Concombres, hors parla couleur, qui eft d'un jaune clair aux Melons, &:eft un
peu moins large que l'autre, elle fe recueille dans le ventre des Melons meurs.

Mufcat, Voyez^ Vigne. . .

N

NAvets ne fe multiplient que de graine, qui reffemble à peu pre's à la graine de
Choux.
Nasturce vulgairement dit Câpres capucines ne fe multiplie que de graine,
qui eft une manie're de Pois , ou d'f^aricotqui rampe , &: monte le lon^ des bran-
ches, ou perches qui fe trouvent dans fon voiilnage: la feuille en eft affez grande,
& large, & la fleur orangée , la figure de lagraineeft un peu piramidale , divifée
par côtes, ou carnes, ayant toute la fuperficie gravée, &: pourainlî dire cizelce , le
coloris eft d'an gris tirant au minime clair ; on les feme fur couche à la fin de Mars,
ou au commencement d'Avril, & enfuite on les replante le long de quelque mu-
raille affez bien expofée; la graine en tombe aifcment dés qu'elle eft ineure, tout de
mêmeque faitlaBourache, & les Belles de nuit, &:ainii il faut être foigneux delà
ramafTer.

O

C.Ignon tant le blanc, que le rouge, ne fèmultiplient que de graine, quiref^
' femble, comme j'ay dit, à la graine de Ciboule;
Oseille, tant la petite, qui eft d'ordinaire, que la grande; l'une & l'autre ne fè
jnukiplient que de graine qui eft fort menue , lilléc , bc triangulaire ovale , les ex-

o A a X

iSS DES JARDINS FRUITIERS

trémîtez pointues d'une couleur de minime extre'mementobfcur.

Oseille ronde ne fe multiplie que de rejertons ,ou traînafTes, fi bien que d'une
touffe on en fait ailement plulicurs pieds.

PAk a is ne fe multiplient que de graine, qui eft plate , d'un rond un peu ovaîe,
& comme bord e'e, ray ce dans fa longueur, couleur de paille un peu brune.
• PASSE-mufquée, Voyez. Vigne.

Patience, efpecc d'Ofeille, ne fè multiplie que de graine, quireffembleà celle
^e rOfeille, hors qu'elle cft un peu plus groffe.

Perce-Pierre, vulgairement dire Paife-pierre,ne fè multiplie que de graine,
qui eft: plus longue que ronde , aflez grofle , grife verdâtre , ray e'e fur le dos , &: fur
le ventre, elle reflerable par fa figure au corps d'un lut.

Persil, tant le commun que le frife', ne fe multiplie que de graine, qui eflrpetî-
te, fort menue, d'un gris verdâtre, longuette, &un peu courbe d'un côté, & toute
marque'e de petites rayes éminentes d'un bout à l'autre.

PERSiL-macedoîne ne fe multiplie que de graine qui eft affez grofle , en ovale^
«n peu plus enfle'e d'un côté que de l'autre, qui eft un peu courbe, rayée dans fa
longueur , & aies entre-deux rayez en large.

PiMPRENELLE ne fe multîplîe quc de graine, qui eft aflez greffe, un peu ovale
à quatre cotez, & toute gravée, pour ainfi dire , ou cizelée dans l'entre- deux de fes
quatre cotez.

PoiRéE ne fe multiplie que de graine qui reffemble à celle des Bére- raves, hors
qu'elle eft un peu plus terne dans fa couleur: on en replante pour avoir de belles
Cardes.

Les Poîs«cfe multiplient que degraine,ilen eft de gros, &de pcrirs, de blancs,
ou jaunâtres , & de verts. Tout le monde fçait qu'ils viennent dans des cofTcs , is.
qu'ils font à peu prés ronds, & quelquefois à dcmy- plats.

PoRREAUX ne fe multiplient que de graine , qui reffemble entiéremcnrà celle
des Ciboules , on les replante au mois de May bien avant dans la terre pour avoir
la tige groffe & blanche, & onlesfemeenMars,de'^squeles gelées le peuvent per-
mettre: la graine fe forme dans une manière de groffe bourfe blanche, & ronde qut
vient au haut d'une tige affcz longue , & cette graine fe conferve affez long-temps,
dans cette bourfe, ou coëffe, fans tomber.

Potirons, efpece de Citrouille plate , nefe multiplient que de graine , qui eft
entièrement femblable à celle de la Citrouille, &: vient de la même manière.

Pourpier, tantlevert, que le doré, nefe mulriplie, que de graine, qui eft noi-
re cxtraordinaircment menue, & d'un rond à demy placj pour élever de cette grai-
ne, il faut replanter des pieds de Pourpier à la fin de May , & les replanter â un boiï
pied l'un de l'autre , la graine vient dans une manière de petites coques, qulen con-
tieiineacbeaiicoupi chacunç, &: pour la reeuëllluvjon coupe touces.Ies têtes pour les:
jaofiiicreiîirun-diag fdcheEun.j^eaauSokil» &:a.gJiésceIa.ou.ksli>ac,5ioa les vanne.

ET POTAGERS, y i. nnie. i8j

R

RAvES (e multiplient de graine , qui eft ronde , me'diocrement grofTe , & rou-
geàcrc minime , elle vient dans une raanie're de petites chofes qu'on nomme
Coque-iigruës en Provence.

Reponces ne fe multiplient que de graine.- ce font une manière de petites Ra-
ves qui le mangent en Salade , àc viennent Hms foin à la Campagne.

Rhue fe multiplie degraine, dont la figure rcflemble à celle d'un roignon de
cocq; là couleur eft noire, &c raboteufe : on le lert plutôt de les boutures, &mar-
cotcs , que de fa graine.

Rhubarbe ne fe multiplie que de graine qui eft alTcz grolïè , triangulaire, les
crois angles e'tant comme d'un papier fort mince, &: ayant une grofleur dans le mi-
lieu où eft le germe.

Rocambole eft une efpece de petit Ail doux, on l'appelle autrement Ail d'Ef^
pagne , qui fe multiplie de goulTe , & de graine , celle-cy grolTe a peu pre's comme
des Pois ordinaires.

Romarin cftun petit Arbufte fort odoriférant , quife multiplie de graine, &
<3c branches enracinées.

RoQu ETT E, une des fournitures de falade, fe multiplie de graine , qui eft extrê-
mement petite, iSi. d'un minime, ou tane'obfcur.

S

SCorsonnere , ou Sallîfix d'elpagne ne fe multiplie que de graine , qui eft me-
nue , longuette, & ronde dans fa longueur , blanche, & vient dans une manie're
de boule au haut de la tige monte'e , &: a fa pointe garnie d'une manière de barbe,
comme les PilTenlis.

S A LSI F 1 X commun ne fe multiplie que de graine , qui rcftemble prcfque en touc
à celle de la fcorfonnere, hors par la couleur , qui eft un peu plus grifc , elle eft fort
Jongue en ovale, comme ii c'e'toient de petites coftcs routes lâ v ces, &: comme cife-
lee dans les entre deux des rayes alTcz pointues par les cxtrc'niltez.

Sariette ne fe multiplie que de graine, quicft extraorùinairement menue,
ïonde, lilTc, & grife.

Saug e ne fe multiplie que d'une manie're de croccttes v n jeu enracine'es.

T

THiM ne fe multiplie que de graine , qui eft fort menue, & quciquesfors on fe-
pare les pieds qui font plulieurs rejcttons enracinés, pour les replanter en bor-
dure, car le Thim ne fe met gue're autrement.

Tri PE-M AD a M E fe multiplie de graine, & de boutures, ou de rejertons : cha-
tpie piedfair plufieurs bras,quiétansféparez, & replantez prennent aifémenr. La
giainx; en eft grife,, longuette, de la figurea-peu-presdecelledePerfil; il envient
fccâiicaup liiu:ckuj^ufimaauttc, c|jLiuefltml.^fe: aiïèz. auiimoûtansdes Carottes ;,Pa^

i^o D E s J A R D I N s F R U I T I E R s

nais, Sec. Il s'en trouve fept ou huîc a. parc dans une efpecc de petit calice ouverf, ou
elles viennent à meurirou fortir d'une fieur d'un jaune olivâtre.

V

V

loLi.iERS, tant les doubles, que les fimples, Se de quelques couleurs qU'rîsftfi^
j ent , quoy qu''ils faffent de la graine dans des petites coques rougeâtrcs , ce-
pendant ils ne fe multiplient que de rejettons qu'ils font , chaque pied venaitr iniert-'
fiblement à faire une gi'ofle touffe, qui fe partage en plulîeurs petites, lefquelles
étant enfuire replantées deviennent afiez grolTes avec le temps, pour être a Idur cour'
fepare'es en plufieurs autres petites.

Vigne, dequclque efpece qu'elle foit, Mufcatblanc, rouge, noir, ChafTehs,
Bourdelais,Corintlve,Mufcat long, autrement Pafle-mufquéé, &c. femnkiplicnC
par marcottes, par crocettcs, Se fur tout mifes fur couche, &e errfiheHè fe multiplie'
par greffe en fente.

CHAPITRE III.

f sur exffUijuer tout cequonfeut tirer d'un bon Potager dans chaque mois de Cafinée,é' tout
ce que le lardmiery doit é' peut faire dans chacun de ces mêmes mois.

L'Expérience des pays chauds nous apprend bien que la terre prife en gênerai
peut prefque en tout temps produire de routes chofcs, fans aucun fecours extra-
erdînaire , pui(î![Ue aûuellemcnt il n'efï point de faifon dans l'anne'c , qu'elle n'y
produilè, mais par une expérience toute contraire , nous voyons icy que nôtre cli-
mat eft trop froid pour nous donner une femblable fertilité' : &r cependant comme
il n'y a gue're de jours que l'homme ne doive tirer de Ton Jardin une partie de (a
nourriture , & de fa fubiîftance , il cft de l'induftrie des Jardiniers de faire en forte,
que pendant les cinq , ou lîx mois , que la terre agit aifément par les faveurs du voi-
finage du Soleil, non feulement elle produife pour lors, dequoy fatisfaire ample-
ment à nos befoins journaliers, mais auffi qu'elle fourniffe en même-temps une pro-
vîfion fufiïfante pour les cinq, ou fix mois qu'elle eft, pour ainfî dire, perclufe de (es
fondions ordinaires.

Orparmy les mois fte'riles&malheureLi"x, ceux qui communément s'oppofënt
le plus à la culture, fonr la dernière quinzaine de Novembre, tout Décembre, tout
Janvier, & la première quinzaine de Février j la violence des gelées , qui dans ce
temps- là ont accoutume d'endurcir, Se de refroidir la terre, &: l'abondance des nei-
ges, qui ont accoutumé de là couvrir, font entièrement ceiTer toutes les opérati-
ons végétatives , en forte que la terre la plus fertile devient entièrement femblable
à celle, qui l'eft le moins.

Nonobrtant tous ces empêchemens, il y a encore alTez d'ouvrages qu'on peut
faire en Hy ver , pour ne tomber pas tout-à-fait dans l'oifiveté, & il y aaufîîbeau-
C0Up de fecours, qu'on peut en ces temps- là tirer de ion Jardin, pour éviter là gran-
de'dl/ètCtfij'ay rèfblu d'expliquer le dctiil de chacun de ces ouvrages, & de chacun

de

ETPOTAGERS. yj. Partie. 191

ide ces {ecours pendant chacun des douze mois de l'année , ,& ainfi je croîs dcvoîc
commencer par celuy dencreux, qui paffimc pour le premier faic le commence-
inenc àL l'ouverture de l'anne'c.

Ouvrages qu on f eut fdre dam u// Fotagcr pendant le mois de Janvier.

M Ailler toute forte d'Arbres, foiren Buiflbnjfbit en EfpaUer, en préparer quel-
ques-uns pour \e.s planter des que.la terre ccflTera d'être endurcie par les c^ran-
«les gelées , ou d'être couvertes par les neiges.

Faire des tranche'es pour planter des Arbres , faire des fouilles déterre pour les
amander: fouiller aux pies des Arbres , foit trop vigoureux pour leur tailleries
grolTes racines , &: par ce moyen les mettre à fruit, foit aux pies des infirmes pour
\zs raccommoder.

Faire des couches, pouryfemer des Concombres hâtifs, & des Salades , foit par
j:ayon,foit fous clocheifaire des paillalTons, pour couvrir au befoin ces fortes de fè-
mencesjles premie'res couches pour le plant deConcombres fe font dés les premiers
jours du mois, & en même temps pour les Melons. On peut faire des couches à
Champignons.

Réchauifer des Afperges.

Re'chauifer des planches d'Ofeille , de Patience, de Bourrache, &c.

Elever fur couches des Jacinthes , des NarcilTes de Conflantinople , quelques
Tu lippes, &c.

Faire du treillage pour des Efpalliers.

Détruire les couches de l'année précédente , en prendre les fumiers pourris , &
les porter {ùr les Terres, qu'on veut amander.

Mettre les Terreaux à part, afin de les préparer pour les couches, & ainiî on peuE
nettoyer la place des couches, pour y en faire de nouvelles dans la laifon.

Lier avec du pleïon le haut des feuilles des grandes Laitues , qia n'ont pas pora-
mé pour les faire pommer, &: tout au moins blanchir, quand elles font affez fer-
les pour cela.

Elever des Fraifes far couche, pour en avoir au mois d'Avril & de May.

Réchaufter des Figuiers, pour avoir des Figues de bonne-heure.

Enfin avancer de faire petit à petit tout ce que le Printemps a accoutumé de fai-
re faire avec un emprelTement extraordinaire.

Emmanequiner des Arbres, empoter, ^encaifTer des Figuiers, marcotter delà
Vigne , &: des Figuiers , ôter aux Arbres fruitiers la moufle , s'ils en font attaquez:
cela le fait parles temps humides avec le dos d'un couteau, ou autre outil fem-
■blable.

Ce feroit peu de chofe de fçavoir ce qu'il faut faire, fi on ne fçavoit la manière de
■fc bien faire, c'cir pourquoy j'avertis, que pour avoir l'inceliigence de la manière de
tailler , il la faut prendre dans le Livre 4. qui en traite à fond , ôc ainfi je n'en di"
-Jray tien icy davantage.

^t pour ce quiefc de la manière de faire des couches, il faut premièrement fya-
voi4;j,qp'oaacks£aitqifa.veG.de§);aadfuaîkj; dcCiieval,; ou deMuiet>&: que ce

,9t DES JARDINS FRUITIERS

fumier (ît>ic ctreou entièrement neuf, ou au plus mêle' à peu pre's le tiers de vieux;-
pourveu qu'il foit Cec , & point pourri ; car celuy qui eft pourri , non plus que le fu-
mier des Bœufs, des Vaches , des Cochons , &cc. neù: nullement propre à taire des
couches, tant parce qu'il a peu , ou point de chaleur , ce qui cfh le plus necefl'aire aux
couches, que parce que d'ordinaire ces fortes de fumiers pourris ibnt accompagnez
d'une méchante odeur, qui fe communique aux plantes qu'on e'icve fur couche , &:
les rendent de mauvais goût.

Par o-rand fumier fteuf, on entend celuy, qui cil nouvellement forti de defTous les
Chevaux, & ne leur à fervi de litière qu'une nuit, ou deux au plus.

Par grand ftimier vieux , on entend celuy , qui dans le temps qu'il a e'tc neuf a été
mis en pile dans un lieu fec, où il a paiTeTEté en attendant le temps d'être em-
ôloyé, iolt à faire contre le froid de l'Hyver des couvertures aux Figuiers, aux Ar-
tîchaux, aux Chicorées, &c. foit à faire des couches à l'ordinaire , & voicy comme
on les fait.

Apres avoir marqué & réglé la place, où la couche doit être, & marqué au/îî avec
un cordeau , ou des jallons la largeur qu'elle doit avoir , on y porte un rang de hot-
tées de grand fumier à la queue l'une de l'autre à commencer ce rang à l'endroic
où doit tîair la couche, ce qui étant fait, !e Jardinier commence à travailler par l'en-
droit où liait le rang de hottécs, afin que le fimiier n'étant point embarafféde rien
qui le charge, il y ait plus de facilité à l'employer promptement & proprement: le
Jardinier donc prend ce fumier avec une fourche de fer , & s'il çll un peu adroit , il
le retrouflc fi habilement , en taifxnt chaque lit de fa couche , que tous les bouts du
fumier fc trouvent en dedans de cette couche , &: que le furplus fait une manière de
dos en dehors : le premier lit étant fiit quarément de la largeur réglée, qui eil d'or-
dinaire de quatre pieds, &C de telle longueur qu'il a été trouvé à propos, le Jardinier
fait enfuite le deuxième & le troifiéme, ècc. les b.ittant du dos de fa fourche , ou les
trépignant, pour voir s'il n'y a point de défaut , afin d'y remédier fur le champ , la
couche devant être également garnie partout, en forte qu'il n'y ait aucune partie
plusfoible l'une que l'autre.- cela fait, il continue fa longueur réfoluë, & toujours
par lits, comme il a été dit, jufques-à-ce que la couche ait la longueur, lalargeur, &:
la hauteur qu'elle doit avoir : cette hauteur eft régulièrement de deux à trois pieds
quand on la fait, &: (è diminué d'un grand pied, quand elle eft affaifTée.

Or fur le fait de ces couches, il yen a qui font pour élever, &; avancer en de cer-
taines faifons de l'année quelques plantes, que nôtre climat ne fçauroit produire eti
pleine terre, par exemple pouréiever des Raves, des petites Salades, desFraifès,
des Concombres , des Melons , &:c. &: pour y parvenir on fait des couches pen-
dant Ls mois de Novembre, Décembre , Janvier, Février, Mars , & Avrilj ces cou-
ches doivent être chargées d'une certaine quantité de terreau bien menu, comme
il fera dit cy-aprés, ^ doivent avoir aifez de chaleur pour en pouvoir communiquée-;
à ce terreau , èc aux plantes , qui y font nourries ; ainll ces couches qui font une in-
vention du Jardinier contre le froid , c'eft à dire , contre le cruel ennemy de la vêr
' getation, doivcni être bien foires.

En fécond lieu , il y a d'autres couches qui doivent fèrvir à faire des Champî-fj j
gnons dans toutes les faifons de l'année , Se de celles-là on en peut faire à chaque '
mois , quoy qu'elles a'agilTenc qu'environ trois mois après qu'elles ont été faites , &C

c'ell

E T P O T A G E R s. FI. Partie. 195

c'efl lors que leur grande chaleur ayant cntîctcment fini , elles font chancîes
en dedans ; on fait celles - cy dans la ccnc neuve & (abloncufe , dans lar
quclle on a fait une tranchée d'environ lîx pouces de profondeur , enfuite oa
les couvre de deux ou trois pouces de cette terre , on les fait en dos d'Afnc,
Se par defTus la couverture on y en met une autre de cinq à fix pouces de
grand fumier fec , qui fert en Hyver pour garentir les Champignons de la ge-
le'e qui les ruine , & en Eté pour les garentir du grand chaud , qui les gril-
le , Si même pour éviter le deTordre de ce grand chaud , on fait ericore
deux , ou trois fois la femaine de légers arrofemens fur ces couches à Chana-
pignons.

A l'égard de la largeur de ces couches , elle doit être en toutes de quatre pieds,
& la hauteur doit être de deux à trois quand on les faiti elle fe bailTe enfuite d'ua
bon pied , quand la grande chaleur de la couche eft paflee : pour ce qui eft de la
longueur, elle dépend de la quantité de fumier qu'on a pour y employer ; aînlî il
s'en fait de plulîeurs longueurs. Toutes les couches doivent être à peu prés fembla-
bles pour la hauteur & la largeur.

La différence qu'il y a d'ailleurs entre celles , qui doivent produire des plantes
par leur chaleur , ic celles qui doivent faire des Champignons , conlifte premielre-
ment en ce que celles-là ne demandent point d'être enfoncées dans la terre, corn-
ftie les autres qu'on y enfonce d'un demi pied , à moins que ce ne foit pour être ce
qu'on appelle couches lourdes , c'efl: à dire couches tellement enfoncées dans la
terre , qu'elles n'excèdent nullement la hauteur de la fupcrficie de la terre voifinc,
cette différence confifl:e en fécond lieu en ce que les premières doivent régulière-
ment êtreplattes punies pardelTus, au lieu que les autres doivent être en dos
d'Afne.

"^ Cette différence confifte en ce que les premières doivent être chargées d'une
afTez grande quantité de terreau bien menu , d'abord qu'elles font faites , & il ne
faut mettre que fort peu de terre fur les autres , ce terreau par fa pefanteur
Contribue à faire affaiffer & échauffer plutôt les couches. On y en met quel-
ques-fois plus , quelques- fois moins , par exemple on y en met fîx à fept pou-
ces , fi c'efl: pour y (emer des plantes ordinaires , (çavoir petites Salades , plant
de Melons , & de Concombres , ou pour planter des Laitues à pommer, &
des Afperges à réchauffer , &: on y en met un pied , li c'efl pour y femer des
Raves , &: pour y replanter de l'Ofeiile , & des Melons, & des pots de Frai-
liers, &c.

Or devant que de fèmer , ou de replanter , quoy que ce foit fur une couche nou-
vellement faite, la première précaution qu'il faut avoir, c'efl: d'attendre fix ou fepc
jours, & quelquesfois dix & douze pour donner le temps à la couche de s'échauf-
fer &: donner enfuite le temps à cette chaleur , qui efl:fort violente , de fe diminuer
notablement : cette diminution paroit quand toute la couche s'efl: affaiffée, à:
qu'enfonçant la main dans le terreau on n'y trouve qu'une chaleur modérée. C'efl
pour lors qu'on doit commencera dreffer proprement le terreau,, dont on l'avoic
chargée : pour drcfler ce terreau , on fe fert de quelque aïs large d'environ un pied,

T<m. II..- Bb

^

1^4- DES JARDINS FRUITIERS

&[, on le place fur les cotez de la couche environ à deux pouces du bot d , & touç
joignant le terreau , cet ais ainil placé, on le foûtient ferme tant de la main gauche,
que du genou, & de tout le corps , & enfuite avec la main droite on commence par
un bout a prefTer ce terreau contre l'ais, & à le prefler fi bien qu'on luy fafle acquérir
une manie're de confiftance , en forte que l'ais e'tant ôte' quelque meuble que ce
terreau foit de fa nature, il fe foutienne cependant tout (èul , comme s'il e'toit un
corps bien folide. Quand ce terreau efl: ainfî drefle de la longueur de l'ais^on chan-
ge cet ais de place , pour faire à tous les cotez de la couche la même opération que
je viens dç dire , & lî l'ais eft un peu long, & que par confèquent il foie lourd , il faut
être deux ou trois perfonnes à travailler tous de la même manière, &en même
temps pour dreffer ce terreau, ou bien , fi le Jardinier eft feul , il faut foûtenir cet ais
avec de petits bâtons fichez fur le bord du fumier drefie; la chofe étant faite, le ter-
reau doit avoir en tout fens un bon demy pied moins d'étendue, que le defTous de
la couche , &: dans fon quarré long il doit paroître aulli uni que fi c'étoft une plan-
che drefTée en pleine terre ; en fuite on Ce doit mettre à employer les couches pour
les befoins, qui ont obligé de les faire. Tout y périrpit , ou tout y feroit en défordre
fi on y femoit ou fi on y plantoit plutôt , ou fi on attendoit à y (èmer, ou planter plus>
Card ; la chaleur de la couche peut durer en état de bien faire dix , ou douze jour*
après qu'elle a été femée, ou plantée, mais ce temps-là palTé, fi on s'apperçoit que la
couche fe foit trop refroidie , il y faut faire avec de bon grand fumier neuf des ré-
chauifemens tout autour, tant pour y renouveller de la chaleur, que pour l'entre-,
tenir enfuite ^ans le bon état où elle doit être , & dans lequel elle étoit, quand on a
commencé d'y fèmer, ou d'y planter, en forte que les Plantes, au lieu d'y fendre, ôg
d'y périr , y augmentent , & profitent vifiblement comme elles doivent^il n'eft pas-
trop necefTaire de dire , qu'un (eul réchauffement fcrt pour deux couches voifines^
quand on en a deux, perlbnne ne rignore,.mais il eft bon de fçavoir que ce récliauf-
fement d'encre deux couches doit être beaucoup moins fort , que quand il n'y en a
qu'une feule, car comme l'intervalle ordinaire qu'on laifie entre deux couches, eft
la largeur d'un bon pied pour le {entier, peu de fumier fiiffit pour remplir cétef-
pace, &: ce rechauftement eft réciproquement entretenu dans (^vigueur par le voi-
linage des deux couches qui le bordent j mais quand la couche eft^ule le réchauf-
ièment doit avoir au moins deux pieds de large fur toute la longueur, & hauteur
<îe lacouche, & même il doit être aficz fouvent plus haut.

Quand on doit renouveller un réchauffement^ il n'eft pas toujours neceffaire
d'en taire un nouveau , affez fouvent fans y mêler d'autre fumier neufil fuffit de re-
muer de fond en comble ccluy donc cil queftion, pourveu qu'il ne foit pas trop
pourn,ce remuement eft capable de renouveller encore la chaleur pourliuir,ou dix.
jours, il n'eft befoin d'y mêler du fumier neuf que quand la pourriture detoutle
premier, ou au moins d'une partie, fait connokre qu'il n'eft plus affez propre à don-
ner la chaleur neceffaire aux Plantes qu'on élevé fur les couches.

Si cefcnt Afperges, ou Fraifiers qu'on ait arraché de leurs planches, & enfuite,
replantezfur ces couches , èc que le froid foit à craindre , il les faut couvrir foigneu-
fcmentavcc des cloches de verre , ou avec deschaffisj, &mcme pour empêcher^
que la greffe gelée ne puiffe pas pénecrer au dedans , &c y gâter ce qui le trouvcroic
aui delliis 3, oivfe ièxt eacoie de ccaiv.eitucc5 de gfarid. fuoiiej; ièc^ ç^i de gaillaffons.

ET POTAGERS. Vh Partie. ïpy

pour mettre par deifus ces cloches , ou ces chaiTls ; les Plantes ne manquent pas de
produire fur des couches ainfî accommode'es , &: cnciecenuës de chaleur par des
fe'chaufFemens renouveliez de temps en temps.

Cette manière eftalTez bonne , & affcz commode pour l'Ofeille; car e'tantani-
me'epar les chaleurs mode're'es de la couche, elle y poiifle pendant quelques quinze
jours , tout de même que celle qui poufle en pleine terre au mois de May , & pe'rlt
enfuite, mais ellen'eft pas fi bonne pour les Afperges, parce que cellcs-cy ayant
été' arrachées, & depuis replant(^!s, elles ne font pas de fi beaux montans , que
quand on les e'chaufFe en pleine terre.

Il s'enfuit donc que le meilleur pour les Afperges, & même pour l'Ofèille eft cc-
luy de vuider entièrement jufqu'à la profondeur de deux bons pieds la terre des
fènriers d'entre deux planches [ces fentiers doivent avoir un grand pied de lar-
geur ] & enfuite il les faut remplir tout à fait de grand fumier chaud pour e'chauffer
Ta terre voifine , & fi c'eft pour des Afperges > il faut couvrir toute la planche
avec ce même fumier pour aider à e'chauffer la terre , &: quand les Afperges com-
mencent à pouffer, on met des cloches fur chaque pied, ou bien on ouvre toute
la planche avec des chalîîs de verre; ilf^utapre's cela entretenir la chaleur dccèj
fentiers en remuant de fond en comble,ou renouvellant de tems en tems le re'chauf-
fcmcnt , couvrant de plus avec de grand fumier Ccc^ ou avec dfs paillalTons les clo-
ches ou les chaffis de verre par les raifbns cy-devant explique'és à l'occafion des
Afperges, ou de l'Ofeille fur couche ; les pieds de ces Afperges e'tant aînli re'chauf^
fez, & trouvant fous ces cloches, ou fous ces chafîîs un air chaud tout de même
que fi on e'toit au mois d'Avril, ou de May, elles nailTenr d'abord rougeâtres, &
enfin deviennent vertes,& longues comme celles que la nature pouffe d'elle-mên>e
dans les temps chauds, & tempérez. Lefêul inconve'nientdes re'chauffemenseft,
que comme ils doivent être-tres-vîolens pour pouvoir pénétrer une terre froide,
ils alte'rent , & gâtent ces pieds , li bien que les Afperges au lieu de durer une quin-
zaine d'années à toujours bien foire, elles ne pouffent plus que mifcrablement, 8£
tout au plus les ayant laifTées en repos deux ou trois ans , apre's un premier re'chauf^
fement, on les peut réchauffer encore une deuxième fois.

Les Fralfiers qu'on réchauffe fur couche , commencent en Janvier à pouffer
leur montant, & enfin fleurlffent en Février, &: Mars, & donnent du fruiceit
Avril , & May; la meilleure manière pour les faire , ell de les empoter au mois de
Septembre dans de la terre affez bonne , & affez légère pour les mettre en fuite fur
couche au mois de Décembre; on peut aulfien planter fur couches fans les avoir
empotez; il faut au mois de Mars leur ôtcr les traînaffes, & quelques feuilles,* s'ils
en ont trop, tenir la terre des pots toujours meuble, & un peu humide , & s'il
vient à faire des chaleurs excefîîves pendant quelques jours de Mars, & d'Avril, il
leur faut donner un peu d'air du côté du Nord , & les recouvrir la nuit.

Pour avoir des petites falades de Laitue à couper mêlées de Cerfeuil , CrefTon,
&c. avec les fournitures de Baume, Eftragon, &cc. & avoir des Raves , &:c. onfiic
des couches, comme je viens de dire, & on fait tremper dans l'eau un fachetde
■graines de Laitues environ vingt-quatre heures, après qiioy. on la fort, & on la
pend au coin d'une cheminée, au au moins en quclqu'endroit où la gele'e ne
puiffe pas pénétrer, cette graine ainfîraoliilléc s egoûte , &: s'èchaufîc de manière

B b i

X^S DES JARDINS FRUITIERS

qu'elle vient à germer, & pour lors apre's avoîr fait fur la couche des rayons enfon-
cés d'environ deux pouces , & larges d'autant , par le moyen d'un gros bâton qu'on
appuyé ferme fur le terreau , on feme cette graine germe'e fur ces rayons , & on l'y
feme fi épaifle, qu'elle ouvre tout le fond du rayon : il en faut un boiffeau pour oc-
cuper une couche de quatorze toifes de long fur quatre pieds de large , & enfin on
la couvre d'un peu de terreau qu'on y jette à la main fort lege'rement; chaque coup
de main fait adroitement doit couvrir un rayon autant qu'il le faut, & par deflus
cela, on met ou des cloches, ou du pleïonqui empêchent que les oyfeauxnela
mangent, & que la chaleur ne s'e'vapore , & que la gele'e en la de'treifant ne gâte la
(êméncc; on ôte ce pleïon quand la femence commence au bout de cinq, ouiix
jours à bien lever, & enfin cette petite Laitue dix, ou douze jours apre's eft d'ordi-
naire aflez grande pour être coupe'e au couteau , & mange'e en Salade, cela s'en-
tend fi les glaces , & les neiges , ou même la chaleur de la couche ne font pas ex-
ceflives. La même chofe fe fait pour le Cerfeuil, & pour le Greffon, fi ce n'eft qu'on
les doit femer fans les avoir mis tremper.

A l'e'gard du Baume , de l'Eftragon , de la Cive , & autres fournitures on les
plante fur la couche de la même manie're qu'en pleine terre.

Pour ce qui eft des Raves , on ne les mec gue're germer , leur peau eft fi tendre,
qu'en moins d'un jour la graine deviendroit en bouillie.

J'ay expliqué la manière de femer , ces Raves dans les Ouvrages de Novembre^
où il eft parlé de préparer les fccours de Janvier, Février, &c Mars.

Il eft à propos d'avoir (emé au commencement de ce mois , ou même en No-
vembre , &: Décembre , quelque couche de Perfil pt3ur en avoir de nouveau au
Printemps, en attendant que celuy qu'on doit femer en pleine terre à la fia de Fé-
vrier, foit venu en fa pcrfcdion.

Pourraarcoterla Vigne, les Figuiers, les Grofeillers , &c. il n'y a autre chofe à
faire qu'à en coucher des branches dans la terre, & les recouvrir dans le milieu de
cinq , ou fix pouces de terre , en (ôrte que ces branches tiennent toujours à l'Arbre
qui lésa produites , &: que l'extrémité forte dehors de cinq, ou fix pouces ; les bran-
ches ainfi couchées demeurent en cet état jufqu'au mois de Novembre enfuite, que
s'étant enracinées on les levé, c'eft à dire , on les détache , ou févre de l'Arbre, &
on les replante aux endroits où on en a befoin.

Pour emmanequiner , empoter , ou encaifier des Arbres , on remplit de terre à
demy ces mannnequins, ces pots, & ces caiffes, on taille les Arbres de la maniè-
re que j'ay décrite dans le Traité des Plans, &:on les plante, mettant lesmane-
quins, &les pots tour-à-fair en terre, &: laiffant les caiffes fans les mettre enterre.
Pour empoter des oignons de Tubcreufes, Jonquilles, Narciffes de Conftan-
tinople, Hyacintes, ôcc. on les met dans des pots, & ces pots dans des couches
chaudes , &£. ces couches couvertes bien fbigneufemenc avec deschaflis , des clo^
ches, des paillaffons , &c.

Pour réchauffer des Figuiers, il en faut avoiic en caiffe, faire en Janvier uiie cou-
che fourde, mettre les caiffes deifus , avoir des chaflïs de verre qui îbient quarrésjSi
haut de fix à fcpt pieds, &: qui foient faits exprés pour les appliquer contre un mur
expofé au Midy : ce fumier échauffé échauffe I4 terre quielî dans la caiffe, & par
coufc qucnt fait qiie le Figiiier gouffe;. oaiiéchaufie Gecc& ceuche iaui de,, qjjand elle

cm

ET POTAGERS, y r. Vartie. 197

en abefoiii, & on prend grand foin de bien couvrir ces chaffis pour empêcher que
le froid n'y pe'nctre.

Pendant tout le mois de Janvier , on continue de femer fous cloche , & fur cou-
che des Laitues à replanter de la manie're explique'e dans les Ouvrages de Décem-
bre , & on continue auilî d'en replanter fous cloche foit en Pepinie're, foit en placcj
& à l'égard des feme'es , on peut ne les pas couvrir de terreau fi l'on veut, il fuffit de
frapper du plat de la main fur la couche pour l'approcher bien prés du terreau : on
fait la même chofe à Tc'gard du Pourpier, qu'on feme fous cloche fur couche , oa
ne fçauroit jetter (i peu de terreau pour couvrir ces petites graines, qu'on n'yea
jette trop.

Pour avoir de belles petites Laitues pour la Salade, il faut femer fous cloche de
la crefpe blonde, & la femer alTez clair , & attendre qu'elle ait pouffe' fa (cconde
fèiiille avant que de la cueillir; il faut femer affez clair ces graines de laitues, afin
qu'elles puilTent devenir grandes ,&: fi on les voit trop épaifiès quand elles lèvent,
il les fout éclaîrcir ; les principales de ces Laitues pour le Printemps font la Crefpe-
blonde,&: après cela la Royale, la Courte, & fur tout la Coquille, &c. on feme
aufii fur couche deflbus cloche de la Porre'e à replanter, de la Bourrache, de la Bu-
gloze , de la Bonne-dame.

La bonne manière de faire des tranehèes,&: des fouilles de terre n'eft pas, comme
on les faifoit cy-devant , 011 l'on jettoit hors de cette tranchée toutes les terres pour
les y rejetter : c'croit manier deux fois inutilement une même terre,& parce moyea
perdre du temps , &r faire de la de'penfè qni ne fert de rien.

Ce qui eft donc à faire, cfi: de fe taire d'abord une jauge de toute la largeur de la
tranchée , & de la longueur d'une toife, c'cfl: à dire jetter fur l'allée voifine toute la
terre de cette jauge, ce fera la feule terre qu'on maniera deux fois en ce qu'à la fin
de la rranchéc il reliera une jauge vuidc, laquelle il faudra remplir de ces terres,
qui font fortics de la première jauge ; cette première jauge étant faite, il faut y jetter
pour la remplir les terres qui fonr a fouiller , mettant dans le fond ce qui ètoit à la
fuperficie , &: faifant une fuperficie nouvelle de la terre qui eftoit dans le fond , ce
remuement fait un talus naturel devant l'Ouvrfer, &: en cas qu'on ait à fumer cette
terre, il faut avoir fait porter le fumier fur le bord delà tranchée , & qu'en même
temps quetrois, ou quatre hommes fouillent la terre, & la jettent devant eux , il y
en ait un fur le bord de la tranchée qui répande le fumier fur ce talus ; par ce moyen
la terre eft bien raclée , &: nullement trepignée comme elle eft chez les Jardiniers
qui font premièrement un lit de fumier , & puis un lit de terre, & labourent enfui-
ic le tout , continuant cette manière de faire des lits de fijmier & de terre &: de les
labourer l'un lur l'autre , jufqu'à- ce que la tranchée foie entièrement remplie à»
demeurer.

Ouvrages de Fe'Vyier.-

DAns ce moîs-cy on continue de faire les mêmes Ouvrages que ceux du mois,
précédent , fi on a eu la prévoyance , & la Gonimodifé de les y commen-
ce;;» ou. au tooùi^ ou<{èiX)£t; àlcS'Cofîuuaiacei; coud à& bon,

^b' ^

90 DES JARDINS TRUITIERS

Cefl: pourquoy on Ce mec à labourer la terre fi les gelées le permettent, & fur
la fin du mois, ou plutôt vers la my-Mars, ou même plus tard , c'eftà dire , vers la
iny- Avril on feme en pleine terre ce qui eft long-temps à lever, par exemple toutes
fortes de racines, Carottes, Panais, Chervis, BeteraveSjScorfonneres, ôdlùrtout, le
iPcrfil.

On feme l'Oignon, lePorreau, les Ciboules, l'OfeiUe, les Pois hâtifs, les Fcves
de Marais , la Chicorée fauvage, & même la Pimprenelle. ^

Si on a des Laitues à coquille en pleine terre feme'e dc's l'Automne a quelque
bon abri , on les replante fur couche fous cloche, pour les faire pommer de bonne
heure : on y replante fur tout les Crefpe-blondes qu'on a feme'e de's le mois préce'-
dent , elles re'uffiflent mieux que les autres.

On commence à 1^ fin du mois à femer un peu de pourpier vert fous cloche,
le dore' eft trop dc'licat pour y être feme' devant le mois de Mars.

On replante des Concombres , & des Melons, fi on en a d'afiez forts, & tout ce-
la fur couche à quelque bon Abry, foit par des murailles , foit par des brife-vens.

On feme auffi à la fin du mois fur couche des fleurs annuelles à replantet à la fia
d'Avril, &: au commencement de May.

Et on feme aufil les premiers Choux pomme's , fi, comme on doit , on n'en a pas
en Pepinie're à quelque bon abry de ceux qu'on doit avoir feme' de's le mois d'Août,
fiir^plante'enOulobreenPepinie're: on replante ceux-cy en place, prenant grand
ibin de n'en replanter pas un qui paroifTe commencer à monter.

On commence à greftèr entente toutes fortes d'Arbres, on en caille, on en
plante, on plante de la Vigne; &proprement.de's la my-Fe'vrier, pour peu que le
temps foie beau, fe fait l'ouverture de toutes fortes d'Ouvrages.

On fait feulement les couches dont on a belbin pour Raves, petites Salades, &:
pour élever tout ce qui doit être replanté en pleine terre.

On eft foigneux d'entretenir les réchauftemens d'Afperges , & de cueillir celles
qui font bonnes, &: d'entretenir les réchauftemens des Fraificrs fur couche.

On dépalifie entièrement les Efpaliers, pour les tailler plus commodément, & en
fuite on les repalifie de nouveau.

En quelque temps que ce foit qu'on cueille des Raves, il les faut mettre en botte,
&: les mettre tremper dans l'eau ou autrement elles fe fanent , & demeurent trop
piquantes.

On continue de planter des Arbres, quand le temps, &: la terre le permcttenc.

Ouvrages de Mars.

AU commencement de ce mois, on s'apperçoit bien qui font les Jardiniers
qui ont étéparcfleux, en ce qu'ils nefourniffent rien de tout ce que les dili-
gens , &: habiles founnlTenc , &i en ce que leur terre n'eft pas encore pour la plupart
cnfemencée, fi le temps a été alTez favorable pour cela ; il n'y a plus de temps à per- ^
Mre pour les premières femences qui font à faire en pleine terre, & dont nous avons '-^
parlé pour les Ouvrages de la fin de Février; les bons Jardiniers doivent couvrir de
lerreau lesplanc'ncs enlemeneccs de leurs graines , afin que les arrofcmens , &:les^

grandes

ET POTAGERS. VI. Partie. i<>9

grandes Pluycs ne battent point trop la terre, & n'en endurciflentla fiiperficie, de
manic're que les graines ne puilTent y lever , ils doivent reborder avec un Râteau
leurs planches, afin que l'eau des pluyes &: des arrofemens y tienne, & ne s'e'pande
dans les fentiers: enfin pour peu qu'ils ayent refprit de propreté', ils ôtentfansy
manquer toutes les pierres que le Râteau trouve en paflant.

La manie'rc de faire que les graines foient Bien couvertes de terre, eft de herfèr,
c'eftà.dire, mouver extrc'mement cette terre enfemencée , ce qui d'ordinaire (q
fait avec une fourche de fer.

On fait à la my-Mars , fans plus carder , les couches pour replanter les premiers
Melons.

On feme en pleine terre à quelque bonabry tout ce qui doit être replantées
pleine terre, par exemple des Laitues tant du Printemps , que pour replantera la
fin d'Avril, & au commencement de May, fçavoir les Crepes-blondes, les Royale,.
& Belle-garde; la Perpignane qui eft verdâtre , l'Alfange, les Chicons, laGene-
verte, & la rouge , & la blonde , elles font pre's de deux mois en terre , devant quç
d'être afTcz fortes pour replanter, & on feme des Choux pommez pour i'arriére-
fàifon, & des Choux-fleurs pour en planter en place à la fin d'Avril &: au commen-
cement de May , & s'ils font trop ferre's, on en replante en Pepinie're pour les fairïj
fortifier, &c.

On feme des Raves en pleine terre parmy toutes les autres (emences qu'on fait,
elles n'y g.âcent rien, elles fontbonncsà cueillir au commencement de May, de-
vant que ny les Ofeilles , ny le Cerfeuil , ny le Perfil, ny la Ciboule, &::c. foient âC-
fez fortes pour en être incommodées.

On feme de la Bonne-dame en pleine terre.

On feme à la my-Mars des Citrouilles fur couche pour les replanter au commen-
cement de May.

Il n'y a rien d'ordinaire de bon à replanter en pleine terre au fortir de la couche
qije dans la fin d'Avril , ou dans le commencement de May , fi ce n'eft des Laitues^
il faut que la terre foie un peu échaufïce pour y aller mettre ce qui vient de deflus
une couche, où les plans avoient encore un peu de chaleur, ou autrement tout y;
pourrir.

Ou achevé de tailler &: de planter dans le cours de ce mois tous les Arbres deSv
Jardins, & même les Grofeillers , Framboiiîcrs, &e. Il eft fort à propos d'attendre
à tailleries Arbres vigoureux, jufqu'à- ce qu'ils ayent commencé a pouffer, tanc»
pour leur faire perdre leur première force, que pour ne pas perdre quelques bou-,
ions à fruit, qui ne paroiiîent pas , 6t qui s'achèvent au Printemps.

On enlevé à l'entrée du mois en motte le plant des Fraifiers, qu'on avoiten Pepi*-,
niére , pour en faire des planches &: des quarrez à demeurer , &: pour regarnir ceux
©ù il manque quelque chofe.

On feme dans quelque baquet plein de terreau , ou à quelque abri en pleine ter-?
re de la graine de Pafic- pierre, elle eft d'ordinaire pour le moins deux moisà lever^
& quand elle eft aflez force, on en replante le mois de May, on attend n>êm&
quelqucsfois à l'année d'aprc^ pour la replanter dans les pieds des murs.

On feftie pouxlatroifiéme fois un peu plus de pois , car afleupementilcnfautfè-'
mer unpeu dajuidiaqperaoisdci'aaAce,, ôtceuxrcy doi¥6J3têti::edèce5'§fos poîi^

ioo DES JARDINS FRUITIERS

On a quelques Champignons, foie de couches faites expre's pour cela, Coït de
quelques endroits bien fumez.

On feme dés le commencement du mois quelque peu de chicore'e fort clairs,
pour tâcher d'en avoir de blanche h la Saint-Jean.

Quand onfçaitque lesfentiers des couches, ou des Afperges onte'te' faits' de
fort grand fumier, & qu'il n'y paroît pas aflez de chaleur, & qu'il fait grand chaud,
il eft à propos de les arrofer raifonnablement, afin que cette paille , e'tanc ainû
mouille'e, fepuiflc réchaufter plus aife'ment.

Onfèmeàlafindu mois, ou plutôt vers la my- Avril un peu de Céleri en pleine
terre , pour en avoir de tardif au mois d'Août &: de Septembre , le Céleri eft d'or-
dinaire pre's d'un mois à lever , & on en leme en même temps un peu fur couche»
pour en avoir de hâtif

On laboure les pieds des Arbres fruitiers pour avoir achevé de les labourer de-
vant qu'ils foient en fleur : la gelée eft plus dangereufe dans les terres fraîches la-
bourées, que dans les autres.

On commence à découvrir un peu les Artichaux , & on ne commence guère à
les labourer que quand la pleine lune de Mars eft paflee , elle eft d'ordinaire fort
dangereufe tant pour eux, que pour les Figuiers, & ainfià l'égard de ceux-cy, il ne
faut pas encore les découvrir tout-à fait , c'eft aflez qu'ils le foient à demy , & on
leur ôtelebois mort, foit qu'il ait été gelé, foie qu'il foltmort d'une autre ma-
nière.

A la my-Mars , ou même devant , fi le temps eft un peu doux , on commence i
fcmer fur couche fous cloche du Pourpier doré, & on continue d'en femer du vert.

On replante en place les Choux pommés, & les Choux de Milan, qu'on doit
avoir mis en Pépinière à quelque bon abri dés le mois de Novembre, & on n'en
plante aucun de ceux qui commencent à monter c'eft à dire a allonger leur tige.

On feme fur quelque bout de planche en pleine terre de la graine d'Afpcrges
en pépinière, pour en avoir (a proviiion , & cela fe feme comme les autres graines.

On plante les quarrés d'Afperges, dont on a befoin , &:on prend pour cela, ou
du beau plant d'un an, ou du plant de deux.

La manière de planter le plant d'Afperges eft de mettre deux ou trois pieds en-
femble, étendre proprement leur racines fans les rogner que fort peu, fi on ne
veut, &:enfuite les couvrir de deux ou trois pouces déterre, les planter en échi-
quier à un pied & demy l'un de l'autre : la planche doit avoir pour l'ordinaire qua-
tre bons pieds de large , pour y en m-ttre trois rangs , mais fi on a delTein d'en ré-
chaufter i'Hy ver , il ne faut faire les planches que de trois pieds ; &: il eft à remar-
quer que fi on eft en terre feiche, il faut creufer la planche d'un bon fer de bêche,
&: par ce moyen élever les (entiers en dos de bahu: cette terre fert à recouvrir petit
à petit, d'année en année le plant qui fe fortifie, & fort pour ainfi dire de terre; que fi
en eft en terre humide, & fort fraîche le mieux eft de ne point creufer la planche, &
au contraire la tenir un peu plus haute, que le fentier, afin que les eaux d'Hiver y dè-
cendent, & ne taifent pas pourrir le pied , qui ne craint rien tant que la trop grande
humidité: il faut foigneulèment fàrcler pendant l'Eté les Afperges , tant jeunes que
vieilles, &;enceiftois de Mars, devant qu'elles commencent à fortir déterre, il
leur tàut donner un petit labour d'environ un dcmy-pied de profondeur pour don-

nci

ET POTAGERS. VJ. Partk. zoi

ner plus cîe liberté de fortir aux jeunes Afperges.

Les Raves Cernées a champ fur couche ne font d'ordinaire ny fî belles, ny fi bon-
nes que celles qui font (èmées dans des trous , & font plus fujettes à devenir creufcs
&c corde'es.

On fait encore quelques couches pour des Raves, afin d'en avoir jufques à ce
que celles de pleine terre commencent à donnera l'entre'edeMay : tous les autres
mois de l'anne'e en produiront afiez en pleine terre , fi on prend foin d'en femer de
temps en temps, &; peu chaque fois, & que fur tout on les arrofe amplement.

Au commencement du mois, ce fera le temps de replanter ce qu'on veut faire
monter en graine, le Porreau, l'Oignon, & fur tout le blanc, les gouiTes-d'Aii, ia
graine, &: les goulTes-d'Echalottes, les Choux blancs, les Pancalicrs ^c. On lie
les Laitues, qui devroient pommer, &: ne le font pas, ce lien les fait en quelque fa-
çon pommer par force.

Semer la graine de Girofle'e panache'e fur couche devant la pleine Lune pour h
replanter en May: femer les fleurs annuelles aufii fur couche pour les replanter à la
fin de May, fçavoir les PalTe-velours , les Oillets-d'Inde, les Rozes-d'inde , les
Belles-de-nuit.

On achevé de planter les Arbres, {bit en place , foie en manequin.

On donne le premier laboura toutes fortes de Jardins, tant pour les rendre
agréables pendant les Fêtes de Pâques, que pour dilpoferla terre à toute forte
de plans, & de femences.

On met en terre les amandes , qui (ont germées , &: on leur rompt le germe
devant que de les planter.

On feme dans les parterres de la graine de pavots , & de pleds-d'Allciiette , qui
fleuriront après ceux qui ont été femez en Septembre.

On plante les Oculus-Chrifti.

On feme vers le 20. dumoisfufcouche desCapres-Capucines, pour en replan- -
ter un mois après à quelque bonne expofition , ou au pied de quelque Arbre.

Ouvrages d'Avril.

e

IL ni'y a point de mois dans le cours de l'année , où il y ait plus à travailler aux Jar-
dins que dans celuy-cy, la terre commence d'être très propre, non feulcmentà
être labourée, mais à recevoir tout ce qu'on y veut planter, ou {èmer, Laitues,
Porrée, Choux pommés, Bourrache, Buglofe, Artichaux, Eftragon, Baume, Vi-
olettes, Sec. Devant le mois d'Avril, elle efi: encore trop froide, après le mois
d'Avril elle commence d'être trop feiche : on regarnit les places , ou les Arbres
nouveaux plantés ne promettent pas un bon fuccés , foit par la gomme , fi ce font
fruits à noyau , foit par de mifêrables petits jets en toute forte de fruitiers : mais
pour cette importance réparation,il faut avoir élevé des Arbres en manriequin,rha-
bile curieux n'y manquera jamais, il aura même le plaifir de mettre de ces Arbres
tout auprès de ceux , qui ne font pas bien leur devoir , en cas que leur mort ne foit
pas tout-à-fait , affeurée, car fi elle efi: évidente, onJès arrache abfblument, afin
qu'ils faficnt place , à ces nouveaux qu'on leur veuç (ubftituër , & pour cela oi\
Tom. J I. Ce

toi DES JARDINS FRUITIERS

prend des temps fombies & pluvieux.

On fait la féconde taille aux branches des Pêchers, j'entens uniquement les
branches à fruit pour les racourcir jufques fur l'endroit où il y a du fruit nolié, & ft
quelques-uns de ces Pêchers ont fait fur des branches hautes de fort gros jets, com-
nie il arrive quelques fois après la pleine Lune de Mars, on les pince pour les faire
multiplier en branches à fruit , &: les tenir bas , quand on a befoin qu'ils ne s'e'lc-i
vent pas fî-tôt.

Les pois feme's en bonne expolition de's la my-OcVobre doivent commencer
^ers la my- Avril, au moins, h faire leurs premières fleurs, & parconfequentil les
feut pincer: la fleur vient d'ordinaire aux pois du nombril de la cinq ou fixieme
feuille, & du même endroit il en fort un bras qui s'allonge infiniment, &, fait à cha-
que feuille une couple de fleurs femblable aux premie'res , & ainlî pour fortifier les
premie'res on coupe ce nouveau bras immédiatement au deflus de la (econde fleur.

On continue de tailler les Melons, & les Concombres , de réchauffer les vieil-
les couches, d'en faire de nouvelles, & de {èmer des Concombres pour en avoic
à replanter en pleine terre qui puilTent donner fur la fin de l'Eté, &c fur le commen-
cement de l'Automne.

On fait quelques couches de Champignons en terre neuve ; j'ay dit ailleurs la
manière de les faire.

C'eft dans ce moisqu'eft la Lune, qu'on appelle vulgairement la Lune rouflè»
elle eft fort fujette à être venteufe, froide & fe'che , & il en périt beaucoup d'Arbres
nouveaux plantés , fi on n'a grand foin de leur arrofer le pied une fois par fcmaine,
&pour cela on fait un cerne de trois ou quatre pouces •de profondeur autour du
pied à l'endroit où on peut juger, que font les extrémitez des racines , 8c on vcrfè
dans ce cerne une cruche d'eau , fi l'Arbre eft petit , ou deux &c trois , s'il eft plus
grand , & quand l'eau eft imbibée , on remet fi on veut , la terre dans le cerne , ou
bien on le couvre de quelque fumier fec , ou H'hcrbes nouvellement arrachées^
pour recommencer une fois la fcmaine pendant les grandes féchereffes.

On farcie, c eft à dire, on arrache les méchantes herbes qui viennent dansles
bonnes femences, on fait la même chofeaux Fraifiers, aux Pois, aux Laitues re-
plantées, &;mcme on (crfoiiittoutcela pour ameublir la terre, & donner de l'ou-
verture aux premières pluycs qui viendront. ,

A la my- Avril on commence à (èmer un peu de Chicorée blanche en pleine ter-
Ire r pour y blanchir en place , pourveu qu'elle foit bien clair femée, rien ne monte
fi aifémcnt en graine , que cette chicorée.

On Cerne en place à la my- Avril les premiers Cardons d'E{pagne , & on Cerne les
{èconds au commencement de May, les premiers font d'ordinaire un mois à lever>
4es autres font environ quinze jours.

Onferae encore del'Ofeille dans ce mois, fî on n'en a pas fâ provifion , &onla
fème , foit en planche , &c cela par rayons , ce qui efl afîez propre , ou à plein-
champ, ce, qui eft le plus ordinaire, ou bien an en fcme fiir le bord desquarrés
'pour fervir de bordure.

On en replante au ffi parrayonsde celle qu'on a d'ailleurs,. & qui n'a qu'envîroi»-
'un an > & fur tout de celle de la grande efpece , fbît que la nccefficé en ait&it dé-
mme qpel(jue planche, & qjj'on ne hi vcuiÛe pas perdre, foie qjaoa le fâiïê kdk&iii.

E T P O T A G E R s. Vi. Partie. 103

Onfaithmémechofe pour du Fenouil, pour de FAnis , &cC\ les grands vents Se
le froid ne rempêchenc pas , on commence à donner un peu d'air aux Melons , quî
fonc fous cloche pourcontinier de leur en donner perit-à-pccic davantage jufqu'À la
fin de May , qu'on ôce tout à fait les cloches , fi on cil: en bon climat : on (e fèrt de
trois petites fourchettes pour élever chaque clochc,autrcmcnt le plant s'y e'tiolle, &c
a après y avoir donne' un peu d'air , le froid efi; capable de gâter les bras , & les
feuilles qui fortent, on prend foin de les couvrir d'un peu de litière fc'che,

A la fin du mois on replante des Raves prifès fur les couches , ou on en a elcve,
afin d'en préparer une bonne provifion de graine , & on choifit pour cela celles qiiî
ont le navet le plus rouge , & le moins garny de feuilles , on n'a qu'à faire dans une
oti pluficurs planches un trou avec un plantoir , Se y fourrer la Rave , & prefle-r en-
fuite la terre contre la Rave , les trous feront à un pied l'un d.e l'autre, èc enfuice on
les arrofe, fi la pluye n'en épargne pas la peine.

Oi\ choifit parmy les Laitues pommées, tant celles d'Hyver, quî font la coquij-
1r, & la Jerufalera, que les Crêpe-blondes élevées fur couche , & fous- cloche , une
partie de celles , qui font les plus belles pour les planter toutes enfembie dans quel-
ques planches à un pied l'une de l'autre, afin qu'elles y montent en graine : cela (e
•plante auffi avec le plantoir.

Oa plante des bordures de Thim, Sauge, Marjolaine, Hifope, Lavande, RhuéV
Abfinche , &c.

On replante des Laitues du Printemps pour pommer, &: voicy à peu prés leur
o^re , & leur fuite , la Crêpe-blonde eft la première Se la metlleure comme la
plus rendre, & la plus délicate , mais il luy faut de la terre douce 3c légère , ou fur
tout une couche pour y en planter fous cloche dés le mois de Février , &: pendant
tout le mois de Mars , & le commencement d'Avril , la grofie terre ne luy convient
-pas , elle n'y grofiît point, &C au contraire elle y fond : la Crêpe- verte , la Laitue
George , la Petite-rouge , la Royale, la Belle-garde, & la Pcrpignane fuivenc
après; la Royale efl: une très-belle &: grolTc Laitue, qui ne diffère de la Belle-garde,
qu'en ce que celle-cy eft: un peu plus crêpée , la Capucine, la Courte , l'Aubervil-
4icrs & l'Autriche leur fuccedent,&:ne montent pas (\ aifément en graine,que les prç-
tédentes: enfin viennent lesAlfanges, lesChicons, & les Impériales, qui font
'Laitues à lier: la Laitue de Gennes , tant la rouge, que la blonde , iS.: la verte font les
dernières pour l'Eté , il en faut replanter beaucoup dés le commencement de M.\,y
' pour être bonnes vers la Saint Jean, & tout le rcfte de l'Eté, c'eft: de toutes les Lai-
tues celle qui réfilte le mieux aux grandes chaleurs, &: qui monte le plus difficile-
ment, & ainfi pour en élever de la graine il en faut avoir femé fur couche , fous clo-
che , dés la fin de Février , pour en avoir de bonnes a. replanter à la fin d'Avril.

La Royale recommence d'être bonne à replanter à la my-Septembre,pour four-
■•niravec la Gennes Je Tcn:e de l'Automne, on fcme dés la fin d'Aoull la Coquille, pu
Laitue d'Hyver, pour en avoir à replanter au mois d'Odobre Se de Novembre pour
l'Hyver,

Il eft difficile de faire des defcriptions de chacune de ces efpeces de Laitues, pour
les faire connoitre par là, leur différence ne confiftant guère qu'à avoir la feuille un
peu plus, ou un peu moins verte ou frifée , c'cft affcz que les curieux en fçachcnc
Je nom pour en-defliattder ,de l'cif ecc àleur arais , ou en acheter aux March§ndsi

«04- DES JARDINS FRUITIERS

l'ufage apprend à les connoîtrc , les deux Crêpées font alnfi nomme'es à càufe que
leurs feuilles font frifces ; les Laitues qu'on nomme rouges font aifées àconnoitre
par leur couleur; la Coquille a la feuille fort ronde avec une grande difpofition à fc
fermer en coquille.

Il y a une infinité d'efpeces de Laitues , les plus miferables ce font celles , qu'on
appelle Langues de chat , elles font fort pointues , & ne pomment point, la Laitue
d'Aubervilliers devient extraordinairement dure, & n'eft guère bonne pour les Sa-
lades, elle eft meilleure pour le potage , elle a cependant une grande difpofition à
être amere.

Il ne faut pas manquer de femer de quinze jours en quinze jours un peu de Lai-
tue de Gennes , pour en avoir toujours de bonne à replanter pendant tout l'Eté jus-
qu'à la my-Septembre.

. llfautfoigneufement, & fur tout pendant la pluye, faire la guerre aux Lîmaflbns»
iC aux LîmafTes qui fortent des murailles , où ils fe forment de nouveau, ils font un
grand ravage à brouter les nouveaux jets des Arbres , des Laitues nouvelles-plai>
cées , & des Choux pareillement replantez tout de nouveau.

Si les Rous-vents re'gnent, comme c'eft leur ordinaire , pendant ce mois-cy , il
.faut arro(èr amplement & foigneufement tout ce qui eft du Potager,à la referve des
Afperges.

On continue de tailler les Melons , & les Concombres , on en plante de nou-
veaux fur des couches nouvelles au commencement du mois, & même on en fème
en pleine terre dans de petites fofTes pleines de terreau , &: qui foient femblablcs à
celles, dont j'ay cy-devant parle' pour les Cardons.

On cherche de jeunes Fraîfiers dans les bols, pour en faire des Pépinières à quel-
que endroit du Jardin , on en plante deux ou trois pieds enfemble à quatre ou cinq
pouces l'un de l'autre , & cela fi on eft en terre fe'che , dans une planche creufe de
deux ou trois pouces, pour retenir &: conferver l'eau des pluyes , ôcdes arrofè-
mens, ou à quelque planche voîfinc des murs du Nort.

On œilletonne les Artichaux aufîi-tôt quils font affez farts pour c#la, & o©
plante tout ce qu'onabefoin d'en planter, deux dans chaque folfe, creufe de trois,
©u quatre pouces, &c e'Ioigne'e l'une de l'autre de deux bons pieds & demy ; chaque
planche doit avoir quatre pieds de large, pour contenir deux range'es d'Artîchaux
fur les bords de la planche , & il faut qu'il y ait trois pieds de vuide dans le milieu;
pour lèrvir à y planter de la Porrée à Cardes, ou même des Choux-fîeurs à l'imitatL-
on des Mare'chcz qui font bons me'nagers de leur terre, les deux pieds d'Artî-
chaux qu'on plante dans chaque folTe , doivent être e'ioignez d'un bon demy-piedi
l'un de l'autre.

On plante encore des Afperges, & on regarnit les places qui ont manqué, û on
peut les connoître d'abord , &i. on prend foin d'arrofer quelquefois les nouveaux
pieds.

On lie encore les Lairuê's qui ne pomment pas comme elles devroîenc
On tient les fenêtres des ferres d'Orangers ouvertes pendant tous les. beaux jours,
pour les raccoûtumer au grand air». ^i.

On fore vers la fîn du mois- les J.afTenaîns , & on les taille--
Qoi cailifc la. V ig,ae dés les- ^tameis. loxus; du mois;» £ on: ne Ta. ûit dans. lia my*>

Ma£9

ET POTAGERS, ri. Partie. loj

Mars, & on taille plutôt celle des Efpaliers, que celle qui eft en plein air.

On a mis au mois de Mars en terre les Amandes qui ont germe' de bonne heure,&
onmetencetemps-cy celles qui n'ayant pas germé avec les autres avoient e'te' re-
miles dans du terreau, ou de la terre, ou du fable, &:c. ®

Les Jardins, des le commencement, du mois doivent être prefque dans leur per-
fctStion , tant pour la propreté' univerfelle, que pour avoir la terre couverte foit de
toutes les graines qui ont dû être feme'cs , &: avoir levé' , foit de tous les Plans qu'on
y a rais, à la referve des Chicore'es , du Céleri , des Choux-fleurs, &c. qu'on ne re-
plante que vers la my-May.

Enfin fî on a manque' de faire en Mars tout ce qu'on devoit avoir fait, il le faut fai-
re dés le commencement de ce mois , Se particulièrement il faut femer le Perfil, la
Chicorée fauvage, les premiers Haricots : on feme les féconds à la my-May, & les
troiiiémes à la fin , c'efi; pour en avoir au bout de deux mois j on {eme auflî d'autres
Fèves dés la my- Avril.

C'eft danscetemps-cy que les Fraifîers en pleine terre font leurs montans, &
qu'il y faut extrêmement prendre garde pour arracher tous les coucous , c'eft à
dire les Frailiers qui fleuriffent beaucoup , & ne nouent point , je veux même qu'on
arrache les Caprons , à moins qu'on n'ait une amitié particulière pour eux , ils font
faciles à connoitre par leurs gros montans courts, & velus , leur fleur tres-lar^e,
leurfeuillegrande, velue, & prefque picquante, mais pour les coucous, ilcft diffi-
cile de les connoîrre, &: fur tout jufqu'à-ceque leurs montans foient faits: la plupart
d'enrreux font Frailiers qui ont dégénéré, & aînfi les feuilles des bons , & des mau-
vais, fe relTemblent aflez, mais ces pieds dégénérez en font enfuite par leurs traînaf-
fes une infinité d'autres qui font très beaux, &: par confequent fort trompeurs^
ceux qui les connoilTent s'apperçoivent bien , qu'ils font un peu velus, & plus vcr-
dàtres que les bons , mais enfin fi on n'eft cxtraordinairement appliqué à faire la
guerre à ce malheureux Plant, qui impofe par fa beauté , on {c trouve en peu de
temps réduit à n'en avoir plus d'autres, c'eftàluy que convient particulièrement
le proverbe de hel'e montre é' f^'i ^^ raport.

On feme les derniers Concombres vers le dix ou le douze du mois, pour en avoir
de tardifs, &: pour en avoir àconfire en Odobre y cela s'appelle vulgairement cor-
nichons.

Il faut beaucoup pincer les montans de Frailiers, & en arracher même quel-
ques-uns de ceux que les pieds foiblesfont en trop grande quantité; pincer, c'eft
ôter les dernières fleurs, &les derniers boutons de l'extrémité de chaque montant,,
pour n'y en lailTer que trois, ou quatre au plus de ceux qui ont paru les premiers fiir
ces mêmes montans , & qui en eft-et font les plus près de terre. ,

C'eft particulièrement vers la fin du mois que commence la Lune de May qui
cft fi féconde , & Ç\ vigoureufeen fes produdions , qu'il faut avec tout le foin pofli-
ble parcourir les Efpaliers, pour retirer de derrière les Echalas, les branches qui s'y
font gliflees , foit les menues, foit particulièrement les grofles: c'eft pendant ce mê=
ni'e temps que fe doit fafre la troifième taille des Pêchers, & des autres Fruits à
Doyaui la deuxième s'eft faite pendant la fleur pour ôter les endroits qui n'ont pas
fleurfj.eorame on l'avoit efperd D'ans celle-ey, on eonce que les fleucs qui doivent
aoucr , £biœaauc''esi&: gaicanttiiocEuc i'cy CGatei; ^our Pêches véritables qxie cel-

lo^ DES JARDINS FRUITIERS

les qui font bien nouées , & même qui font affez grofTes; parce qu'enfin il en tombe
aflez jufques-Ià, quoy qu'elles paroifTent être bien noiie'es; il eft donc à propos de ra-
©courcir toutes les branches qui ont c'te' lailTe'es longues pour fruit, & qui non feule-
ment ou n'en ont point retenu , ou n'en ont retenu que peu , & peut-être pouffent
foiblement, c'eft à dire font de très-petits jets , ou ne font fimplement que des feuil-
les ; il faut re'duire les plus foibles de ces branches à ne faire qu'un fcul jet , ou deux
au plus, &: creneralement racourcir toutes les branches qui ne paroiflent pas vigou-
rcules, ou paroiffent brûle'es par les roux-vents , & enfin proportionner à l'e'tat na-
turel de chaque Arbre , la charge qu'on luy doitfeWn fon plus , ou fon moins de vi-
gueur: &: ainli il cafaut laifTer beaucoup aux Arbres vigoureux , &c fur tout s'ils font
venus de noyaux, 5i en laifTer peu à ceux qui font foibles, & toujours avoir en vûb*
de faire ce qui s'appelle un bel Arbre , prenant foin que , tant que faire ih pourra,
chaque braiicheàfrûit ait un fruit à fon extre'mité : cette troifie'me taille fe doit faire
devant que de palifler , ou au moins en palifTant.

C'eft aufli en ce temps-cy qu'il faut pincer, c'eft à dire rompre à quatre , ou
cinq yeux les gros jets, qui en quelques Pêchers font venus fur lagroffc taille dt:
Vanne'e, afin de leur en faire pouflTer trois, ou quatre médiocres qui foient en partie
"paar fruit , au lieu d'une qui feroit reftée feule, & à bois ; cela fe doit faire particu-
lièrement fur les fort grofTes qui pouffent à l'extrémité de l'Arbre haut monté,
quand en effet il eft déjà affez élevé; celafe fait quelquefois, mais rarement, fur cel-
les qui pouffent en bas , quand on a befoin de garnir quelque vuide qui s'eft fait au-
près de tres-groffes branches , foit jeunes, foit vieilles, qu'on auraracourcies à la
taille d'Hy ver ; ces grolTes font affcz fujettes à ne rien poutler , ou à devenir pleines
de cTomme tant elles-mêmes, que les nouvelles qu'elles produifent au Printemps.

11 n'cft pas à propos de pincer tous les autres Fruitiers a. la referve des greffes,
qui ayant été faites fur de gros pieds ont commencé de pouffer avec beaucoup de
viiTueur, les jets de telles greffes en deviendroient trop grands , &: trop dégarnis , li
cette opération ne les arrêroit , &: ne leur faifoit produire beaucoup de branches
quife trouveront bonnes, au lieu d'une qui auroit pu demeurer inutile, on a beau
pincer hors de telles occations, il n'en arrive aucun avantage; le pincer s'étend aufîî
quelquefois fur les Figuiers , mais cela ne (c fait qu'à la fin de May , comme je l'ex-
pliqueray cy-aprés. ^^

Ouvrages de U^Uy.

o

LEs effets delà végétation pendant le mois de Mars n'ont été , ce femble, que de
petits coups d'effay de la nature qui fe prépare à quelque chofe de grand ; des
Arbres fleuris , des feuilles forties, des bourgeons commencés, &c. tout cela mar-
que bien moins de la vigueur que de la foibleffe. Nous avons vu enfuite augmenter
les forces de cett ; même nature dans les produdions d'Avril, des Fruits noiiés, des
jets allongés, des femences naiffantes, &c. mais enfin quand on eft au mois de
May, c'eft tout de bon que cette mère de la végétation fait paroître ce qu'elle a de
verit.ible vigueur pour s'y maintenir encore dans le mois de Juin, &de Juillet, des
mtiraîlles couvertes de nouvelles branthesdcs fruits groïfifïans, la terre toute vcr-

doy

A

ET POTAGERS, r I. Partie. . 207

devante , &c. Et c'eft pour lors que les Jardiniers ont grjnd befoin d'tfre, fur leurs
gardes pour ne voir pas tomber leur Jardin en deTordrc : car feuretnent, s'ils ne
font extre'mcment foigneux, & laborieux, tout ell à craindre pour eux, les me'chan-
tcs herbes auront en peu de temps etouftc toutes leurs bonnes femcnces, leurs allé-
es deviendront enfriche, leurs Arbres tomberont dans la dernie're confufion, &
partant c'ell: à eux de veiller avec beaucoup d'application à farder, labourer , net-
loyer, ébourgeonncr, palifTer, & parce moyen ilsfont les maîtres d'avoir la gloire
de donner à leurs Jardins tout le luftre & toutleme'ritequileur eft dû.

Les Poisverds qu'ils ont femez en coftie'res au mois d'Odobre, vont commen-
cer la recompcnfe de leurs peines; les vqilà qui entrent en fleur dans les premiers
jours de ce mois f les Heurs durent d'ordinaire huit, &: dix jours, devant que de ve-
nir en p!ateaux,& trois fcmaines apre's ils demandent à fortir de leurs coflcs; ) cepen-
dant vers le fept ou huitie'me du mois, il foudra planter les Choux- fleurs , les Choux
de Milan, les Câpres capucines, les Cardes, les Porre'es, &cc. fi on les plante
plutôt , on les voit d'ordinaire monter , ce qu'il ne faut pas ; & enfin pour cela il ne
faut pas aller plus loin que le quinze , non plus que pour femcr les Choux d'Hyver,
On achevé le plutôt qu'on peut d'œilletonner les Artichaux qui font forts , & qui
ont befoiifvd'ctre de'chargez, & e'claircis; on achevé d'en replanter de nouveaux: les
ceiiletons ne laiflent pas d'être bons, quoy qu'il ne paroifle aucune petite racineà
ieur talon; pourvu qu'ilsfoientaflez gros, & blancs, on peut s'afleurer que la plu-
part donneront de beaux fruidls en Automne, &:dans la vérité il eft à fouhaitei:
qu'ils n'en donnent pas plutôt, car ceux qui viennent devant ce temps-là, font d'or-
dinaire chctifs, & poui^ainfi dire avortez ; ce n'eft pas tout que de planter de bons
gros jeunes œilletons, il en faut auffi planter de médiocres, & fur tout à quelque
bon abry , pour n'y faire autre chofe que fe fortifier pendant le refte de l'année, afin
iqu'ils deviennent en état de pouvoir de bonne heure donner leurs premières Pom-
mes au Printemps : ceux qui en ont donné l'Automne, ne vont pas fi vite que ceux-
cy : enfuîte la Porrée pour Cardes fe doit planter prefque en même temps, elle eft
•bien placée fi on la met dans le milieu de ces Artichaux , c'eft à dire un pied de Por-
tée entre deux pieds d'Artichaux, en forte qu'il y en ait dans un rang, & point
.dans l'autre; car enfin il faut laificr une place libre pour aller arrofcr, larder, labou-
Tcr, cueillir, & même couvrir au befoin.

Les premiers Melons commencent à noiier dans le premier quartier, ou à fa
.pleine Lune de ce mois , mais fur tour on en voit noiier au décours , il les, couches
tont été bien chaudes pendant la pleine Lune , &: qu elles le foient moins à ce dé-
cours.

On range en même temps les Figuiers dans la place delà Fîguen'e, pour Jet
jnettre dans la difpofition qu'on veut : ils commencent pour lors à poufler leurs
feuilles , & leurs jets, &: enfin leurs fruitsgrolfilTcntà la pleine Lune.

Vers la fin du mois, on commence à palifier diligemment, &c promptement
les nouveaux jets des Arbres, fi toutefois , ils font aflcz forts pour cela , & il eft boa
d'avoir achevé' dans les premiers jours de Juin : car à la fin de Juin il fautrecom-
.mencerle tecond paliflagcdes premiers jets, &le premier de ceux , qui n'ont pas
encore commencé' de l'être; on doit mêracpincer les gros jets qu'on trouvera, foie
qu'apre's.Je prcçûer plnjceBsenc d'Avril ik a'ayeut pasœ;uiEiplIe eu branches dans.

kur

to« DESJARDINSFRUITIERS

leur étendue, & au contraire n'ayent fait encore qu'un feul gros jet, foît qu'ils 4y-
ent multiplié , & qu'il foit venu quelque jet aflez gros pour devoir être pincé , ou
autrement ce gros jet feroit inutile , & pernicieux , inutile, en ce qu'il le faudroîc
ôter , ou au moins beaucoup racourcir , & pernicieux en ce qu'il auroit , pour ainfi
dire, volé une nourriture, quidevoit aller à des jets néceflaires: bien entendu qu'il
faut en palilTant coucher toutes les branches qui le peuvent, & doivent être, fans en
liërplufieursenfemble, & fans en ôter, ou arracher aucune qui foit belle, à moins
qu'abfblument on ne la puifle pas coucher; ce qui étant il la faut couper à l'épailTeur
d'un écu du lieu d'où elle fort , en efpérance que des deux cotez de cette épaifleur
il en naiffe quelques bonnes branches à fruit ; il faut auffi éviter d'en croi{er aucune,
à moins que la neceflîté de remplir un vuide , & de faire de l'égalité n'y oblige.

Si on a des Arbres qui doivent monter, il faut difpofer pour cela la branche , qui
paroît propre à le faire.

On lie les greffes, foit a. leur fouche, foit à des bâtons mis exprés, pour leur faire
prendre la figure qu'on y veut , & empêcher que les vents ne les rompent.

On feme amplement de la Laitue de Gennes, & on en replante, &c d'autres

auffi.

Oft ébourgeonne les Poiriers, foit pour ôter des faux jets, s'il y en pacs)ît, ce qui
fe fait en les arrachant tout-à-fait s'ils font confufion, foit même pour en ôter de
lions; mais comme ils pourroient faire cette conftifîon, qui eft tant à craindre dans
l'Arbre , il eft nécelTaire de les ôter pour fortifier ceux qui doivent faire la figure de
cet Arbre; un fécond jet deviendra bien plus vigoureux, fi on luy ôte celuy, qui étant
à l'extrémité de la taille étoit compté pour le premier.

On feme de la Chicorée pour en avoir de bonne à la fin de Juillet: celle-cy peuc
blanchir en place, c'eft à dire fans être replantée, fi elle eft clair femée, & bien arro-
fée pendant tout le mois ; on prend le temps de quelques pluycs pour replanter les
fleurs annuelles en place ; il ne manque guère d'y en venir , comme aufiî prend-t-on
ce temps là , pour remettre des Arbres en mannequin h la place des morts , ou de
ceux qui rechignent , ou pour en mettre de ceux dont on n'a pas trop bonne efpe-.
rance : la manière de s'y prendre eft de faire un trou capable d'y ranger leinanne-
quin, l'y mettre enfuite, garnir foigneufement de terre tout le tour du mannequin»
la preficr même avec le pied, ou avec la main, & auffi-tôt y verfer tout autour
deux, ou trois cruchées d'eau pour marier parfaitement les terres de dehors avec
celles de dedans , en forte qu'il n'y refte pas le moindre vuide du monde .• il eft né- .
ceffaire de recommencer ces arrofemens deux , ou trois fois pendant le refte de

l'Eté.

On replante encore de la Porrée , &: on choifit pour cela la plus blonde de cel- f!
le, qui eft venue des dernières femences, elle eft plus belle , &: meilleure que la

Verte.

On continue la Pépinière de Fraifiers jufqu'à la fin du mois , & alors on cojjnoîtt
parfaitement Ips bons par les montans.

On lie encore des Laitues qui ne pomment pas comme elles devroienc.

On ne feme plus d'autres Laitues que de la Gennes, paffè la ray-May: toutes Ic$ï
autres moiueiîc trop aifément.

On replante des Melons , &: des Concombres en pleine terre , & cela dans de \

peti-

ET POTAGERS, rt Partie. J09

pctires fo/fes pleines de terreau ; on plante aulTi des Citrouilles dans de Semblables
trous c'Ioiguez de croîs toîfesi elles ont e'té clcve'cs fur couches , & afin qu'elles re-
prennent plutôt, on les couvre de quelque chofe pendant cinq ou fix jours , à
moins qu'il ne pleuve, le grand Soleil les fait faner , & Ibuvcnt pe'rir.

On continue de femer un peu de Pois, &: ce doit être de ceux de la grofle efpece:
on rame, (i on veut, les autres qui font forts après les avoir bien {crfoiiis: les Pois ra-
mez donnent plus de fruit que les autres.

On fort les Orangers au premier quartier de la Lune de ce mois, fi le temps
commence d'ctre en feurcte'contre les gelées, &on encaifleceux qui en ont be-
Ço'nr, il faut voir leur eu Iture dans le Traite' fait pour cela ; on a eu foin pendant tous
les beaux jours d'Avril de laifler ouvertes les fenêtres de la ferre, pour accoutumer
les Orangers au grand air.

On caille les Jaffemins en les forçant, c efl: à dire, qu'on leur coupe toutes les
branches à un demy-pouce près.

A la fin du mois on commence à faire les premie'res tontures àcs palifTades , des
Boiiis, des Filarîas, Ifs, Efpicias.

Sur toutes chofes on arrofe amplement fi le Soleil eft chaud, autrement toutes
les plantes rotifTent, & avec des arrofemens elles profitent toutes à veuë d'œil ; on
arrofe aulfi les Arbres nouveaux plantez, & pour cela on fait un cerne creux de
quatre à cinq pouces autour de l'extre'mite' des racines , on y verfe quelques criï-
chées d'eau , & quand elle eft imbibe'e, on remet la terre dans le cerne, ou bien on
le remplit de fumier fec pour continuer d'autres arrofemens , julqu'à-ce qu'on voyc
que les Arbres ont bien pris , & après cela on r'ègale la terre.

On peut commencer a replanter du Pourpier pour graine fur la fin du mois.

On continue de tailler les Melons , &c on n'en replante plus palTé le mois de
May.

Mais on plante encore des Concombres. ,

On commence à planter du Ce'lery à la fin du mois , & on a deux manières de le
planter, fçavoir dans des planches creufes, comme on fait les Afperges à trois rangs
dans chaque planche , mettant les rangs , & les pieds de Ce'lery c'ioignès d'environ
un pied, àc c'eft le mieux quand ils font un peu forts, pour les pouvoir rc'hauffer de
terre par le moyen de celle qu'on a fortie des rayons, & qu'on a élevée fur les plan-
ches voilines : ou bien on le replante en pleine terre , en la même diilance que cy-
devant,&: à la fin de l'Automne après les avoir lié de deux ou trois liens,on les élevé
cnmote, pour les replanter tout le plus prés qu'on peut les uns des autres, afin de
les couvrir de grand fumier (ce plus aifément , & que par ce moyen ils blanchifTenc
mieux , & fê defFendent de la gelée.

Vers, la fin du mois, on commence de lier la Vigne aux échalas, fedePaliffec
les pieds qui font en Efpalier, après avoir premièrement èbourgeonnétous les jets
foibles, inutiles, & infrudueux.

On plante des Anémones fimples, qui fîeurifTent un mois après; on a pu en plan-
ter tous les mois depuis le mois d'Aouft, &c celles-là fleurifTcnt de même, file
grand froid ne les empêche.

Dés le commencement du mois , ou au moins dés qu'il le peut, on épluche les
Abricots, quand il y en a trop, pour n'en laifler jamais deux l'ua auprès de l'autre, S£
Tom. II. D d

iTo DES JARDINS FRUITIERS

donner le moyen de groflîr à ceux qu'on y laifle 5 on peut faire à la fin du mois ce
même e'pluchement aux Pêches & aux Poires , Il elles font alTez grolTes pour cela,
& qu'il venait trop; & en ce temps-là , ou au commencement du mois qui fuir,
onfème les premiers Choux blonds pour l'Automne, & pour l'Hyvcr .• les plus
forts, qu'on replante en Juillet, fe mangent l'Automne, & les plus foibles , qu'on
replante en Septembre & Oclobre, & fur tout ceux qui font un peu verts, font pour
lervir l'Hyver.

Pendant toute la Lune de May , les jets des Arbres d'Efpalier font affez fujets à
fe gliffer derrie're les échalas, comme j'ay dit au mois d'Avril , & on aura peine à les
en retirer fans les cafTer , li de bonne- heure on ne les retire, &fidehuiten huic
jburs on ne fait une reveuë e'xade le long des murs , pour reme'dier à un fi fâcheux
inconvénient, contre lequel on ne peut avoir trop de pre'caution; beaucoup de jeii-
Aesjetsfobroliiflent, & beaucoup deviennent tous tortus, tous raboteux, rabou-
gris, & rccroquebillez , & leurs feuilles pareillement; il faut vers la pleine Lune
oïer ces feuilles broiiies, & recroquebiile'cs; il faut rompre le plus bas qu'on peut les
jets rabougris, afin qu'il en vienne quelqu'autre meilleur & plus droit: il faut tailler,
les Figuiers , &c fur tout ceux des caifles , il y a un Traité partfoulier pour cette
taille.

On continue à femer un peu de Raves parmy les autres fcraences , comme on 3
dû faire pendant les deux mois précedens.

On prend le temps de découvrir ce qui eftfous cloche, ou foitchaffis, s'il fur-
vient quelques pluycs douces, ou un temps fort couvert , tant pour fervir d' Arrofo-
ment, que pour endurcir les planches au grand air.

Si on eft dans une terre fablonneufe, & féche , on tâche de faire écouler par de
petites rigoles fur les endroits qui font en culture , les eaux qui viennent quelques-
fois par averfc& par orage, pour ne les pas laifler inutiles dans les allées, & fi on eft
dans des terres trop foitcs, grafies & humides, comme celle du Potagernouveau
de Verfailles , on les faitfprtir des terres, où elles incommodent, pour les foire
perdre dans les allées, ou dans des pierrées, qui les portent hors du Jardin, &pour
cela il faut avoir élevé les terres en dos de bahu.

Pendant tout ce mois, il eft bon de marcoter les Giroflées jaunesjfoit en plantant
des boutures par tout où Ton veuf, foit en couchant des branches, qui tiennent en-
core à la plante.

Lescurîeuxd'Oilletspourenavoir de doubles foment vers le 5'. 6. 7. ou 8. de
Ja Lune de May leurs bonnes graines dans des terrines, ou dans des bacqucts , afin
"qu'au moins elle foir gcrmée devant la pleine Lune : cette Lune eft quelquesfois en'
Juin, ôc d'ordinaire en May: il faut que ce plant devienne affez fort pour être au
mois de Septembre replanté en pleine terre , en forte qu'ils ayent pris terre devant
réquinoxe: d'autres fe contentent de femer leurs graines devant l'équinoxe.

Ou doit replanter jufqu'à la fin de May des Crêpe- vertes , & des Aubervilliers^
pour en avoir tout le mois de Juin avec les Chicons, & les Impériales.

Il faut faire ia guerre aux gros vers blancs , qui dans ce temps-cy détruifent les.
Fraifiers, &:lcs Laitues pommées: il fautauiBôter les Chenilles vertes qui mangent ■
entièrement les feuilles des Grofèilliers,. Sc font par- la périr les Grofeflles.. .
iltautaufli.à la fin. de May éclûiidh leixacines „ quj;ie.v.en0îxop drués,.<S£ repian-r-

cet:

ET POTAGERS. FI. Partte. air

ter ailleurs les arrache'es , (çavoir Beteraves, Panais, &c.

On peut planter des Marguerites , des Oreilles d'Ours , & desNarci/Tes blancs
doubles quoy que tous en fleurjCela ne les empêche pas de bien reprendre.

O/tvrages de Ju'm.

IE redis icy la même chofe que j'ay de'ja redite an commencement des ouvrages de
chaque mois , c'eftà dire qu'il faut faire de's l'entrée de celuy-cy tout ce qu'on n'a
pu faire le mois pre'cedent, & même il faut continuer tous les mêmes ouvrages,ri la
referve toutesfois des couches, qui ne font plus ne'ceffaires pour les Melons, mais on
tn peut faire pour les Concombres tardift, & pour les Champignons.

On peut encore replanter quelques Artichaux jufqu'au douze ou quinze du
mois; ils lerviront pour le Printemps fuivanr, e'tantbien arrofezilesarrofemens
font inutiles , fi l'eau ne pe'nctre pas jufqu'a la racine , & ainfi plus la plante tait des
racines profondes , & plus faut-il faire des arrofemens amples , &c fur tout dans les
terres fe'ches, car dans les terres humides &: fortes, il faut arrofer & moins Ibuvcnt,
"& moins amplement; par exemple les Artichaux dans les terres légères ont befoîn
H'une cruche de deux jours l'un pour chaque pied, &: dans les terres fortes une cru-
che peut fervir à trois pieds.

Vers la my-Juin on replante le Porreau à dcmy-picd l'un de l'autre, dans un
trou creux de fix bons pouces , qu'on fait avec un plantoir , & on n'en met qu'un
dans chaque trou, fans prendre foin d'aprocher la terre de ce Porreau , comme on
fait à toutes les autres plantes , qu'on met en terre avec un plantoir.

On continue defcmer de la Chicorée &: de la Laitue de Gennes, pour en re-
planter au befoin le refte de 1 Eté : on recueille la graine de Cerfeuil, qiv cft la pre-
"miére de l'année à monter fur le Cerfeuil femc d'Automne, c'eft à dire qu'on cou-
pe tous les montans, &: qu'on les laiife fécher : enfuite on les bat comme le Bled, 2c
en vane la graine de même.

La même manière fe pratique pour toutes les autres graines qu'on recueille cha-
cune dans fa fiifon , &: fur rout au mois de Juillet & d'Aoufl: , prenant grand foin
d'cmpccherque les Olfeaux,quienfonr exrrcmcmenr friands, ne les mangenr.

On replante des Cardes de Ponce , pour en avoir de belles l'Automne , belles
font bien dans la place qui refte dans l'entre-deux des rangs d'Artichaux : il les faut
mettre à un pied & dcmy l'une de l'autre.

Il faut prendre grand foin doter les méchantes herbes, qui viennent en abon-
dance, &lesôterfur tout devant qu'elles graincnt, pour éviter la multiplication,
■ qui ne vient que trop d'elle-même fans femer.

Il faut faire fans plus tarder toutes les tentures de paliflTades, &: de bouîs, en (brte
qu'elles fôient faites au moins à la Saint Jean, pour avoir le temps de repoufTer en-
core devant l'Automne , & arrofer amplement toutes les fcmcnccs des Potaffcrs.

Arrofer amplement &;tous les jours les Concombres fur couche, &: les Melons
raifonnablement deux outroisfoislafemaine,à une demie cruchée pour chaque
pied.

Dés la my-Juin , on commence à greffer a la pouiTe les fruits à novau, &: fur tout
- D à z

'4

^u DES JARDINS FRUITIERS

les Cerites en grand Arbre {iir bois de deux ans , qu'on coupe a. troi« ou quatre pou-
ces de l'endroit , où fe doit mettre l'Ecuflbn : le bon temps eft toujours devant le

foHHcc.

Il faut fouvent labourer les grolfes terres pour ne leur pas donner le temps de
s'endurcir, & de fe fendre : on donne communément un labour univerfel dans tous
les Jardins dans ce temps cy, & le bon temps à labourer pour les terres féches eft
un peu ou devant la pluye , ou immédiatement après , ou même pendant qu'il
pleut, afin que l'eau pénètre promptcment dans le fond, devant que la chaleur vien-
ne à les convertir en vapeurs : & à l'égard des terres fortes & humides il faut pren-
dre le temps chaud &:iec, pour deflccher & réchauffer: les Jardiniers foigneux
font des rigoles , pour faire entrer au travers de leurs quarrez les averfes d'eau,
qui viennent en ces temps-cy par les orages, & cela fur tout Ci leurs terres font légè-
res: ils font le contraire, fi leurs terres font trop fortes, pourfaire écouler les eaux
hors des quarrez, comme j'ay dit en parlant des ouvrages du mois de May.

Les curieux d'Oeillets ont dû commencer à mettre des baguettes à chaque pied
pour foutenir les montans. Si empêcher que les vens ne rompent les boutons , Sc
ainfiauxCedum, &c. &: s'ils ne l'ont fait, ils le font pendant ce mois, & ôtent noa
feulement une partie des petits boutons qui viennent aux Oeillets en trop grande
quantité, pour faire fortifier les principaux, maisauflr la plupart des montans, pour
n'en conferver qu'un des plus beaux, & des plus propres à faire de belles fleurs.

On fiit la guerre aux gros vers blancs , qui détruilent les Fraiikrs ie, les Laitues
pommées.

On cultive foigneufemcnt les Orangers fuivant la manière que j'ay expliquée
dans le traité de leur culture.

Le Pourpier fauvage commence à paroître au commencement de Juin , & dure
jufquesàlafîndejuillct, il faut prendre foin de le bien ritiiTcr.

On ôte les Tulippes de terre à la fin du mois , leurs feuilles étans pour lors.
fanées.

On rame les H.irîcots.

On feme des. Pois à la fia de ce mois , pour en avoir dans le raoîs de Sep-
tembre.

Ouvrages de luïllet,

CE mois-cy demande pareillement une grande application , & beaucoup d'aâi-
vitéde la part du Jardinier , pour faire ce qu'il n'a pu pendant le mois précè-
dent, &: continuer les mêmes ouvrages àlarefèrve des couches; les grandes cha-
leurs, fans les arrofcmens, font de grands dégâts ,, & avec de frequensarrofcmens
font foire de belles productions.

Ccft dans ce mois qu'on recueille beaucoup de graînes, & qvi'on feme de»
Chicorées pour l'Auromne, & pour l'Hyver : onleme de la Laitue Royale pour en»'
avoir de bonne à la fin d'Automne.

On feme encore quelques Ciboules, & de la Portée pour l'AuromiTe, Sr querijuc!
peu de Raves dans des endcoicsfiuis » oit feî&cjuétne lagm? act^g y foiuieiï ît\(®ira»

E T P O T A G E R s. ri. Partie. zij

Si la (alfon efl fort fechs , on commence à la fin du mois h greffera Oeil-dor-
m.mcfur les Coignallîers, & fur les Pruniers.

On commence à replanter des Choux-blonds pour la fin de l'Automne , &: pour
Je commencement de l'Hyver.

On femc de la Laitue Royale.

On femc pour U dernière fois 4es Pois quarrésà lamy-Juillet,pourenavoiren
Odobre.

En ce mois particulièrement les Pêchers font plufieurs jets; on commence à la
my-juillet àmarcoter les Oeillets, fi les branches à marcoter font aflez fortes pour
cela; autrement il faut attendre au mois d'Aouft, & jufques à la my-Septembre.

OuvYAges d'AouJt.

DEs la my- Aouft on commence de fèmer les Efpinars pour la my-'Sëpfembre,
& des Mâches pour les Salades d'Hy ver, & de la Laitue à coquille, pourea
avoir de pomme'es à la fin d'automne, & durant l'Hyver.

On replante des Fraifiers en place qu'on a enlevc's en mote.

On recueille les graines de Laitues &: de Raves , d'abord qu'une partie des coif-
fés paroiflent féches; enfuîte on arrache le pied, & on met le tout fe'cher.

On recueille aufl) la graine de Cerfeuil, de Porreau, de Ciboules, d'Oignons
d'Efchalottes, & de Rocamboles,
'' ' On feme des Raves en pleine terre pour l'Automne.

A la fin du mois, on feme à quelque bonne expoficion des Choux pomme's , pour
les remettre en pepinie're à quelque autre bon abri , où ils doivent pafiet l'Hyver,
& être replantés en place au Printemps,

On fème tout le long du mois desLaituësà coquilles à quelque bonne expofition,
r.inr pour en replanter à la fin de Septembre , ou au commencement d'Oftobre en
place , & à l'abri , que pour en avoir de toutes endurcies au froid à les pouvoir re-
planter après i'Hyver, (bit en pleine terre au mois de Mars, foit fur couche dés le
HiOis de Février, &: s il fait bien froid l'Hyver, il faut les couvrir un peu avec de
grande litière.

On peut femer quelques Oignons pour en avoir de bons l'année fuivante dé^Ie
mois de Juillet, & il ert: bon de replanter ceux-là au mois de Mars enfuîte.

On arrofé beaucoup.

O.i replante beaucoup de Chicorées à un grand pied l'une de l'autre , & même
des Laitues Royales, & des Perpignannes , qui font très-bonnes l'Automne 8c
l'Hiver,

On {ème des Mâches pour le Carême.

On replante encore àts Choux d'Hyver,

On rond les palifTades pour la féconde fois.

On achevé de paliflèr , & on commence à découvrir petite petit les fruits, à qui!
on veut faire prendre beaucoup de couleur,, fçavoic les- Pêches, les Pommes
«l'apF, &:c..

Owiliie- IJu. Qûcacés- d'iwvliga), oude-dieujfi.» ©ii 4c iitmss, ûé.ïe. cil; bi>n grandes

414 DES JARDINS FRUITIERS

celuy d'en haut doit être toujours plus lâche que les autres , autrement elle crevc
par le côté en blanchiflant.

De's la my-Aoufl: on commence a. couvrir de terreau les Olcilles , qu'on a coupe'-
es bien ras, pour les remettre en vigueur; c'eft affez d'y mettre un bon pouce de
terreau par tout, elles pouroient pourrir fî on y en mettoit davantage.
■ On feme encore de l'Ofeille &L du Cerfeuil, & des Ciboules.

On arrache les traînafTes des Frailîers, pour conferver les vieux pieds plus vigou-
reux, Se quand il n'y a plus de fruit, ce qui eft de's la fin de Juillet, ou au commence-^
inentd'Aoûll, on coupe les vieux montans, &: toutes les vieilles fcliillcs, afin qu'il
s'en fafie de nouvelles.

On coupe auflTi tous les vieux raontans d'Artichaux, les Pommes en étant ôtées.

On feme encore des Eipinars à la fin du mois pour le commencement de
l'Hyver.

On fort les Oignons de terre, quand les montans commencent à {eicher, ôcon
les laiflè ^ ou douze jours a l'air , pour (e feicher , devant que de les ferrer dans le
grenier, ou autre lieu fec , ou les mettre en liaiTe , ou autrement ils s'echaufteroi-
ent étant ferrés devant que d'être fecs, & fe pourriroient.

On cueille des Efchalottes dés le commencement du mois, & on fort l'Ail

(de terre.

A la find'Aoufl;, les Fleuriftes mettent en terre leurs Hiacinthes , leurs belle*
Anémones, leurs beaux Renoncules, leurs Jonquilles, leurs TocusAlbus, & leurs
Impériales.

On fait la guerre aux Mouches ordinaires & aux Mouches guefpes, qui man-
gent les Figues, les Mufcats , & autres fruits ; & pour cela on attache aux branches
^es Fioles pleines d'eau détrempée avec un peu de miel : ces Mouches attirées par
la douceur de ce miel entrent dans le goulot de ces Fiolcs,&: y périlfent dans l'eauji!
faut les Changer d'eau, d'Abord qu'on voit la fiole prefque pleine de ces petit»
malheureux infedes.

Quand le premier Oeillet d'un pied eft beau, il ne s'enfuit pas que tous les autres
~lefoient: les beautez de l'Oeillet font d'être grand, bien garni, bien rangé, de
•'belle couleur, bien panaché, &C fort velouté.

On foule au commencement du mois les montans des Oignons , & les feuilles
desBete-raves, Carottes, Panais, &:c.ou bien on ôte les feuilles pou r faire grollir
ce qui eft dan» la terre, en empêchant que la (ève ne forte en dehors.

Ilfiit encore très- bon marcoter les Oeillets.

Ouvrages De Septembre.

LA Terre des Jardins doit être unîverfellement couverte à la fin de ce mois- cy-
en forte qu'il n'y ait pas un feul endroit où il n'y ait des Plantes Potagères, foîc
femées, foit replantées, ce quin'eftpasfineccfiairelesmoisprécedens, tant par-
ce qu'on en ref.-rve beaucoup pour les plantes d'Hy ver, fçavoir Laitues, Chicoré-
es, Pois&C. qic parce que certaines Plantes demandent un afiez long-temps pour
fc perfeélionner, &: qu'elles n'en auroient pas afiez devant la fin de l'Automne.

On

1^

ET POTAGERS. F î. Partk.. z^

On fâît la même chofe qu'au mois précèdent.

On fait des couches à Champignons.

On replante beaucoup de Chicore'es, & lors plus pre's-à-pre's , que durant les
mois pre'cedens , c'eft à dire qu'on les met à demy pied l'une de l'autre , parce que?
les touffes ne viennent plus fi larges.

Il en faut replanter dans prcfque toutes les places vuldes de's le commencement

du mois jufques vers le quinze , ou vingt; onfemeà la fin du mois des Epinars

pourlatroîllémefois, &ccux-là feront bons en Carême, & même aux Rogations,

On replante encore des Choux d'Hy Ver, & fur tout ceux qui font d'une eipece

plus verte.

On peut encore à la my-Septembre femer quelques planches d'Ofèille, ou en re-
planter de vieille, elle pourra être aflez forte devant les premie'res gele'es.

Pendant tout le mois on met des Fraifiers de la Pépinière à la place des touffes
morres , & on les arrofè aufîî tôt , comme il faut faire en tout temps , les Plantes
qu'on replante.

On en met dans les pots vers le vingt, lî on en veut e'chauffer l'Hyver.

On greffe vers le quinzie'me du Mois les Pêchers fur Amandier, ScCui d'autres
Pêchers en place : la fève y eft pour lors aiTez diminuée, pour ne pas noïer les
EcufTons.

On lie avec de petit ofîer, & enfuîte on envelope foigneufement vers le quinziè-
me du mois de grande litière , ou paille neuve, quelques Cardons d'Efpagne , Se
quelques pieds d'Artichaux , pour en avoir de blanchis au bout de quinze, ou vingt
jours, & il faut prendre garde en les envelopant de les tenir extre'mement droits,
autrementils fe renverfent, &c cre'vent fur un des côtezi même pour empêcher
que les grands vents ne les couchent fur le côte' , il les faut buter d'environ un bon
pied de terre.

On replante fur la fin de ce mois des Choux à pomme en Pepinie're à quelque
bon abrv, pour en replanter en piace incontinent apre's l'Hyver.

On replante depuis le quinzie'me du mois jufqu'a la fin , & à la my-Odobre les
- Laitues à coquilles à quelque bon abry , & fur tout dans les pieds des murs du Mi-
dy,& du Lcvâiir, pour en avoir de pomme'es au Carême, & dans tout le mois
d'Avril , ou de May.

On lie d'un lien , ou deux par bas le Celcry , & enfuite on le bute fbit avec du
grand f imier fort fec, foie avec de la terre féche pour le Faire blanchir , & on pren4
fc)iii de ne le point lier que par un temps fort fec; la même précaution doit être
pour tout ce qu'on lie , eniuice on coupe les extrémitez des feuilles , afin qu'il n'y
monte plus de fève qui yferoit inutile-, ainiî elle demeure dans le pied, & le
groffit.

On lîêaufli les feuilles de quelques Choux-fleurs, dont la pomme commence
4e paroître formée.

On couvre de terreau les Ofeilles coupées.

On fème des Mâches pour le Carême , les Raiponfès ne valent pas la peine d'ê-
tre femées dans un Jardin i on en trouve alfczle Printemps dans les Bleds, &: le
long des Hnyes.

I • C'eft particulièrement dans ce mois cy, & pendant tout l'Automne que toutes
•fctœ&de j;aBdias. lauhaitcnii.de la pluyc- On.

vtf D E s JA R D I N s F R U I T I E R s

On tâche de faire périr avec des fioles pleines d'eau emmîéle'e les Mouches, Se
les guêpes qui mangent les Figues , les Mufcats, les Poires , &C autres fruits , &:c.

On femedcs Pavots, &:des Pieds-d'alouëtte dans les Jardins à fleur, pour en
avoirquifleuriflenc enjuin, &: Juillet devant ceux qu'on ferae en Mars.

Dans ce mois-cy , ÔC le mois précèdent on replante delà Chicorée parmy les
Laitues à pommen celles-cy doivent avoir fait leur devoir auparavant que les Chi-
corées ayent pris leur étendue ; les arrofemens doivent être ordinaires pendant
qu'il fait chaud , & fec,

La bonne Chicorée pourl'Hyver, fic'eften terre {ablonneufc, doitavoirété
fcmée depuis la my-Août jufqu'à la faint Lambert qui eft le dix-fept de ce mois; &: (i
c'eft en terre forte , elle doit y avoir été femée un peu plutôt , & en tout cas doit
être femée fort claire, afin qu'au bout d'un mois elle foit aflez grofle pour replanter,
c'eft à dire grofTc à peu prés comme un dolgti il la faut planter jufqu'à la my-Septem-
bre , & l'efpacer de fix àfept pouces , afin de la replanter une fecondefois. Se plus
prés à-prés au commencement de Septembre, fans rien couper à la racine qui a
fait un peu de raote, deux , ou trois doigts avant dans la terre féche, &c fablonneu-
(e , ou au moins dans de la terre en pente , & la couvrir pendant la gelée , pour
empêcher que le froid ne la gâte jufqu'au cœur : cela étant elle fe confervc jufqu'en
Carême , au lieu que la Chicorée venue toute grande devant les grands froids ne
fçauroltfe conferverl'Hyver.

Ouvrages tToSîûbre.

ON fait les mêmes Ouvrages qu'au mois précèdent à larefêrvc des greffes,
dont lafaifon eft pafTée; fur toutes chofes on prépare le Célery , & les Car-
dons; on plante beaucoup de Laitues d'Hyver , & même fur des vieilles couches
pour les y pouvoir réchauffer, & en avoir de bonnes vers la Saint- Martin.

A l'entrée du mois jufqu'au dix, ou douze, on fême des Epinars pour en avoir
aux Rogations.

Et on feme aufïî le dernier Cerfeuil fur terre , afin qu'il fbit levé devant les gran-
des gelées, & qu'il graine de bonne heure l'année fuivante.

Dés l'entrée du mois, fi on ne l'a fait à l'entrée de Septembre, on (è met à défai-
re les couches, & à faire des meules du fiimier le plus chanci , pour y élever des
Champignons.

On replante des Choux d'Hyver fur ces meules; onmetàparttouslesterreauic,
pour s'en fèrvir au befoin dans le temps des nouvelles couches; &: pour ce qui eft du
fumier le plus pourri on le porte fur les terres qui font à fumer.

A la my-Odobr£ , on remet dans la ferre les Orangers , les Tubereufês, & les
Jafmins , on les y range avec quelque fyraétrie agréable , on laîfTe les fenêtres ou-
vertes le jour , durant qu'il ne gèle pas, & toujours fermées la nuit jufqu'à ce qu'en-
fin on ferme , & calfeutre foigneufement les fenêtres , & les portes,

On met les pots de Tubereufês fur le côté pour les c'goûtcr , & empêcher que
les oignons n'y pourrifTent.

On commence de planer de toutes fortes d'Arbres fitôt que leurs feuilles font
tombées. Ou

ETPOTAGERS. r/. r^ie. ii?

On plante encore beaucoup de Laitui-s d'Hyver à de bons abris, &: de bonnes
cofticres à lîx ou lepc pouces les unes des autres , il en pe'ric affez pour empêcher
qu'on ne dife qu'elles font trop drues.

Vers la my-Odobre, les Fleuriftes plantent leurs Tulipes , & tous les autres oi-
gnons qui ne font pas encore en terre.

Il faut faire les derniers labours des terres fortes & humides, pendant ce mois,
foit afin de faire pcrir les méchantes herbes , & donner un air de propreté aux Jar-
dins pendant cette faifon, que la Campagne eft la plus vifitée de tout le monde,
fbit pour faire prendre, pour ainfidire, croûte à ces fortes de terre, de manière
que les eaux d'Hy ver n'y puiflent pas fi aifément pénétrer ,&; qu'au contraire elles
puiffentcouler vers les endroits qui font dans unefîtuation plus baffe.

On continue de faire la guerre aux mouches guêpes qui détruilent les Figues , les
Raifins, les bonnes Prunes, les bonnes Poires, &:c.

On coupe le vieux Cerfeuil , afin qu'il rcpouffe des jets nouveaux.

Il eft bon de commencer à femer à quelque bon abry au Midy, ou au Levant, oa
même fur couche , à la charge de bien couvrir contre la rigueur du froid ce qu'on
aura (èmé, quand il en fera temps.

Ouvrages De Novembre.

DAns ce mois-cy , on commence à faire le Printemps par le moyen des
couches, fur lefquelles onfeme des petites Salades, c'eftà dire, Laitues à
couper , Cerfeuil , Crefibn , &c.

On plante des Laitues pour pommer fous cloche , ou (bus châdîs; on y replante
des pieds de Baume, d'Eftragon, de Melifle , on y plante de l'Ofeille , de la Chico-
rée fauvage, du Perfil- Macédoine; on y feme des Pois , des Fèves, du Perfil, Pira-
prenelle, &: fi le temps eft encore allez beau, on achevé de planter des Laitues
aux bons abris.

C'eft proprement îcylemoîsdu grand travail pour éviter la difette qui eft une
campagne ordinaire de la faifon morte , pour ceux , qui ont manqué de prévoyan-
ce, car enfin ce froid ne manque pas de faire de grands ravages aux Jardins despa-
refleux , & ainfi dés le commencement du mois , quelque-beau qu'il falTc , il faut
faire porter de grands ftimiers fecs dans le voifmage des Chicorées , Arrichaux,
Porrée, Célery, Porreaux, Racines, 5>cc. pour avoir facilité de les répandre ea
peu d'heures fur tout ce qui en a befoin , pour éviter la deftruclion ; &: même dés
que le froid commence à fe déclarer, il fiut commencer tout de bon à la couvertu-
re des Figuiers.

C'eft le temps propre pour faire toutes fortes de Plants d'Arbres , & de Grofêil-
les, & de Framboifes, & il fait bon continuer toujours jufqu'a la fin de Mars, à la re-
fèrve quand il gèle bien fort, ou que la terre eft couverte de beaucoup de neige.

Pendant tout ce même temps on met des Arbres, 6«: Arbuftes dans des mane-

quins, qu'on place à qu'elqu'endroit particulier, & fur rout du côté du Nord; on y

en met de tige, aufii-bien que de nains , &: on tient un bon mémoire pour l'ordre

des e(^peces: ces manequins doivent être a un demy-pied l'un de l'autre , & aiter-

Tom. II. E e

xiS D E S J A RD I NS F RU IT ÎÈR S

rez fi bien qu'il n'en paroifTe au plus que le bord d'en haut; on couche dans ce
tnanequins les Arbres qui fbncdeftinez pour les Efpaliers , tout de même que fi on
les y plantoit aduellement , & on plante tous droits y & dans le milieu du mane^-
quin ceux qui font deftinez à mettre en plein air.

De'squc les gelées commencent de paroîtrc, on commence d'employer les
grands fomiers , qu'on a eu foin de faire porter aux endroits où il en faloit, par
exemple, fic'eft pour les Artichaux , on peut les tenir un peu élevez du côte' du
Nord, pourfervir d'un petit abry, en attendant qu'on couvre entièrement, ou
bien quand on eft d'ailleurs fort prelTé d'ouvrages, on les couvre d'abord , bien en-
tendu que devant que de les couvrir, on leur coupe toute la fane. Peu de ce fu-
mier fuffît d'abord contre les premières attaques, & on redouble ces couvertures,»
jnefure que le froid augmente : ceux qui n'ont point de ces fortes defuralexs fecs,
peuvent Ce fervir de feuilles, qu'on ramafie dans les bois voifins.

Si on veut faire blanchir pour Cardes quelques pieds des plus forts de ces Arti-
chaux, on les lie de deux, ou trois liens par bas, &enfuite on les envelope de
grand flimier fcc, ou de paîUe qu'on relie encore , ainfi que nous avons dit cy- defTus
en parlant des Cardons.

Dans les terres féches, on bute un peu les Artichaux , cela feroit pernicieux dan*
les terres humides, car les pieds en pourriroient.

Il eft bon de lailTer les Artichaux ainfi couverts ju{qu'à-ce que la pleine Lune de
Mars (bit paffée, elle eft d'ordinaire fort dangereufè, & beaucoup de Jardiniers font
caufede la perte de leurs Artichaux , quand ils fe laifTent tancer à quelques beaux
jours du mois de Mars, pour en venir à ôter entièrement leurs couvertures , &à
les labourer; tout au plus, fi on les découvre, ce ne doit être qu'un peu,. &il fâus
toujours laiffer le fumier tout proche, pour le remettre, fi la gelée revient.

Dés le commencement du mois, & devant que les gelées folent venues, on ache-
vé de lier les Chicorées, qui font alîez fortes pour cela, &on les couvre de ce
qu'on peut; on couvre auiîidela même manière les autres Chicorées, qu'on n'a
pu lier, elles blanchiflent ainfi toutes deux égakment, & il eft fort à propos, fi^on a
une ferre, d'y en replanter en mote tout ce qu'on peut des plus fortes, ainfi que
nous dirons cy- après.

On coupe les montans des Afperges , la graine en étant meure , laquelle om
prendfoin déferrer, fi on en veut ièmer le Printemps fuivant i il feroit dangereux
àc couper plutôt ces montans, tant pour la graine qui en périroit , que pour le pied
qui s'en pourroir avorter à faire de méchans pecits^jets nouveaux.

On prend un beairtemps fec pour ferrer tout ce qu'on veut garder pour l'Hyver,,
& pour cela on l'arrache les picés en more, devant que les gelées y ayent mordu,&:
©n les plante fort près- à-prés dans la ferre; ce font, par exemple, touteslesRaci--
nes , Carotes , Panais, Beteraves ; ce font les Ardchaux qui ont des pommes , le*
verds font pkis propres pour cela, que les violets , ceux-cy font plus tendres,. refit-
ûent moins h la gelée, & fe pourrîiîent aifémcic du côté qui tient à la tige, les au^-
tres font plus ruftiques ; ce font les Cardons d'Efpagnc , les Choux-fleurs , les Chi-
corées tant les blanches, que les Éiuvages , mêaie le Porreau , âc le Cèlery ,. quoy
que l'un & l'autre fe puiiTeut confèrvcr en plc'ne terre étant bien couverts.; bien en--
tfiiîdu q,ue„ quaiidkCckry cllbiaiw:hiyil.k^uaiiuMigei:,auaejaiau^iLgourdroiii^

ET POTAGERS, ri. Partie. zi^

6^ il faut erre foigneux d'en élever de rardiF, qui demeure petit en terre (ans être
fort couvert, celuy- li fert pour la fin de Fe'vrier, &: le mois de Mars.

Les gens qui font voîiîns des bois, font bien de faire ramafTer des feuilles, non
(culemenc pour s'en fervir à couvrir, comme j'aydir, mais aufli pour les faire pour-
rir dans quelque trou, le fumier en eft fort bon , &: fur tout pour fervir de terreau.

On fouille les pieds des Arbres , qui paroiflent languilTans, pour leur ôter les
vieilles terres , retailler une partie de ce qu'ils ont de racines en me'chant e'tat, &: y
mettre enfuire de bonnes terres neuves.

On fait quelques couches à Champignon: I^ manière de les bien faire efl; de
choilîr un endroit de terre neuve, & tant que faire(è peur, qu'elle foie légère, ic
fablonneufe, de creufcr cinq, ou lîx pouces la planche, la tenir large de trois à qua-
tre pieds, &: autant longue qu'on voudra ; il faut que le fumier foit de cheval, ou de
mulet, & qu'il foit déjà un peu (ce comme ayant été mis en pîle depuis quelque
temps : on fait enfuite la couche haute d'environ deux pieds , rangeant , & pre{^
ûnt le flinïicr autant qu'on peut, en forte toutesfois que la partie d'enhaut foit dit-
poféeen dosd'afne, pour faire écouler à droit, & à gauche les eaux q'ii pourriroi^
cnt les fumiers, fi elles y pénecroîenti en fuite de cela on couvre toute la couche
d'environ deux pieds de la tetre voifine , &: par deffus cette terre on met enco-
re trois ou quatre pouces de litière, qui pendant l'Hyvet puilTe gaientirdu gros
froid, &: pendant l'Eté garentir du gros chaud les Champignons , qui doivent pou{^
(er au bout de quatre , ou cinq mois.

On émoulTe les Arbres , qui en ont befbin.

Ceux qui ont de fort grands plans d'Arbres à tailler, doivent commencer de
tailler les moins vigoureux.

On employé les grands fumiers (ces, dont on doit avoir fait provifion pendant
l'Eté, pour couvrir les Figuiers tant ceux, qu'onaenEfpalier, que ceux qui font en
BuilTon, &: pour cela, à l'égard des derniers , on leur lie avec de l'ozier le plus
qu'on peut enfemble toutes les branches , pour les enveloper plus aifément de cet-
te couverture ; &: à l'égard de ceux des Efpalîers , on tâche de laiflTer fur les cotez
autant qu'on peut les branches hautes , & d'en lier plufîeurs enfemble aux Perches,
ou crochets qui les doivent foutenir, &par ce moyen on les cou vreau/fi plus aifé-
ment, & à moins de frais; on y laifle cette couverture jufqu'à-ce que la pleine Lune
de Mars foit pafTée, auquel temps on en ôte feulement une partie, en attendant
que la pleine Lune d'Avril foit palTée ; les gelées de ces deux derniers mois font
dangereufes pour le jeune fruit, qui commence pour lors à fortir , comme les gref-
fes gelées d'Hyver font dangereufes pour le bois qui en eft moelleux.

Ceux qui ont des tigres à leurs Poiriers , font bien non feulement d'en raîTjaflct
les feuilles qui en font attaquées, pour les faire brûler fur le champ, mais auflî de
ratifTer les branches avec le dos de quelque couteau , pour nettoyer le couvcin de
ce maudit infede qui y refte attaché tout l'Hy ver : fi on ne parvient pas à tout fai-
re périr par là, au moins eft-cc toujours autant d'ennemis ruïnçz.

Comme les journées font fort courtes, les habiles Jardiniers travaillent à U
chandelle jufques à l'heure du fbupé , fbît pour faire des pailblTons , foit pour pré-
parer des Arbres qu'on doit planter, dés queie ftoidle permettra, foit pourdcili-
ûer, &c.

E e r

«io DES JARDINS FRUITIERS

On met par rayons en terre les Arbres qu'on n'a pu planter , & on leur couvre
foigneuferaenrle pied , tout de même que fi on les plantoir en place, fans laifTer au-
cun vuide autour des racines , autrement les grandes gelées les gâteroient.

On peut commencera la fin du mois à re'chauffer des Afperges , qui ayent au
moins trois ou quatre ans, & ce réchauffement fefaitjfoit en place dans la planche,
ce qui eft le meilleur , foir fur couche , lî on a bien voulu en replanter , mais com-
mune'ment, on attend a faire ces fortes de tentatives vefs le commencement du
mois qui fuit; c'eft ce me femblc, en avoir alTez long- temps que d'en avoir quatre
mois durant par artifice , en attendant qu'il en vienne encore pendant deux mois
par la feule vertu de la nature ; ce n'ed pas qu'on ne puifTe commencer d'en
échauffer dés le mois de Septembre , ou d'Odobre.

La manière de les réchauffer eft premièrement d'ôter la terre du Sentier d'envi-
ron deux pieds de creux , & d'un bon pied &: demy de large , fi originairement 1&
fentîer n'en avoir que trois, car il faut qu'il refte au moins fix ou fept bons pouces de
terre prés de la touffe : ce {entier ainfi vuide on le remplit de grand fumier chaud
bien preffé 6c bien trépigné , en forte que d'abord il foit plus haut d'un grand pied
que la fuperficie de la planche ; en fuite dequoy il faut remuer ce fumier au bout de
quinze jours ; on y mêle d'autre fumier neuf, pour renouvcller la chaleur dans les
deux planches voifines , fi elle paroit trop amortie , en forte que les Afperges ne
pouffent pas affez bien : ce même renouvellement de fentier fe doit faire enfuite
autant de fois qu'il eit neceffaire , & pour l'ordinaire cela s'en va environ tous les
dix ou douze jours : Que s'il eft furvenu de grandes plûtes ou neiges, quiayenc
trop pourri ce fumier en forte qu'il ne paroiffe plus avoir de chaleur affez véhémen-
te, il le faut ôtcr entiéremenr , & v en mettre de nouveau à la place , car enfin il
fautquecefenricr fbit toujours extrêmement chaud; à l'égard de la planche où eft
le plant , on y fair un petit labour de quatre à cinq pouces de profond, d'abord qu'on
a achevé deremplir le (entier f on ne le peutplûtôtàcaufedu tranfportde fumiers,
qui ne fe peut faire fans trépigner beaucoup la terre , ) cela fait on couvre cette
planche de trois à quatre pouces du même grand fumier, &: au bout de quinze jours,,
car il faut au moins ce temps-là pour mettre en train d'agir ces touffes d'Afperges^
qui pour ainli dire , font comme mortes , ou au moins engourdies par ce froid de la
faifon , au bout de quinze jours, dis- je on vifite fous ce fumier pour voir, frles Af-
perges ne commencent point à pouffer, & en ce cas- là fur chaque endroit où il en
paroit, on met une cloche de verre , qu'on prend ^rand foin de bien couvrir auffi
de grand fumier, & fur tout les nuits , pour empêcher que les gele'es ne pénètrent
le moins du monde jufqucs à rAfpcrgc ; car enfin , tendre & délicate comme elle
eft, la moindre atteinte de froid la gâte entièrement: que fi pendant le jour il fait ua
peu de beau Soleil, il ne faut pas manquer d'ôter le fumier de deffus les cloches,
afin quel'Afpergefoitveuë'ck; ces rayons, qui animent toutes chofes, joint que fi on
a des chalfis de verre pour mettre par deffus les cloches, & couvrir ainû double-
ment les planches entières, cela eft encore plus commode, &pkis avantageux,,
pour contribuer à l'eftct de ce petit chef d'œuvre; par ce moyen les Afperges venant
à fortir de cette terre èchauftéc, àc rencontrans un air chaud fous ces eloches,viénr^ '
nent rouges & vertes, & de la même groffeur&: longueur, que celles des mofsd'A-
y.ûl U. de Maya; ôc môiic beauccwig mciilew;es5,eu ce q^ue uoJifeuJeiïietmciks n'onE

ET POTAGERS. VI. Partie. zzr

fenty aucune des iniines de l'air, mais qu'elles ont acquis leur perfcdîon en bien
moins de temps que les autres ; je puis dire/ans vanite',que j'ay été le premier , qui
par de certains raifonnemcns plaufibles me fuis avifé de cet expédient, pour donner
au plus grand Roy du monde un plaifir, qui luy étoit inconnu.

J'ajoute icy que régulièrement une planche d'Afperges bien réchauffée , & bien
entretenue produit aflez abondamment pendant quinze jours , ou trois femaines,
& afin que le Roy ne manque pas d'avoir tout l'Hy ver ce mets nouveau, qu'il voit
d'un fi bon œil , d'abord que les premières planches fe mettent à donner, je com-
mence à réchauffer autant de nouvelles , &; continue ainfi de trois femaines en trois
femaines jufquesà la fin d'Avril, que la nature m'avertit, qu'ileft temps de mettre
fin aux violences que je luy ay faites, & qu'elle veut à fon tour nous donner des
plats de fon métier.

Je puis dire encore que mes planches ont quinze toifes de long, que chaque fois
j'en réchauffe {\\, qu'il y entre au moins cinquante charetées de fumier neuf, & que
le feul Chagi in , que je trouve dans cet ouvrage , eft d'y voir caffer un nombre in-
fini de cloches à les couvrir , èc découvrir tous les jours, quelque foin queje pren-
ne pour l'empêcher.

On peut auffi enlever de vieux pieds d'Afperges de dedans les planches , & les
mettre fur des couches chaudes, elles y pouffent véritablement, mais outre
qu'elles n'y viennent , pas fi belles , elles ont encore cet inconvénient de périr
fort promptemenr.

On réchauffe deTOfeilIe, de la Chicorée fauvage , duPerfil-Macedoîne, &c,
tout de même que des Afperges, mais d'ordinaire cela {èfait plutôt fur couche,
qu'en pleine terre, & le fuccés en efl: prompt , & infaillible, &: particulièrement
pour avoir dans une quinzaine de jours de l'Ofeille auffi belle, que celle du mois
de May.

On doit faire les derniers labours des terres féches dans le quinzième de ce mois-
cy, tant afin de les rendre impénétrables aux pluks& aux eaux des neiges, que
pour faire périr les méchantes herbes, &: donner un peu de propreté à tous les
Jardins.

On conferveen place, ou plutôt on replante en moté en quelqu'endroftfeur, les
choux pommés dont on veut avoir de la graine, & fi au mois d'Avril il parole
qu'ils ayent peine à percer , il y faut donner par haut uhe "taillade en croix allez
avant, & par ce moyen le montant percera mieux ; on fait la même cliofe en May à
l'égard de certaines Laitues pommées , qui ont peine à monter.

Pour avoir des Raves de bonne-heure , c'cft à dire , vers Noël, ou vers la Chan-
deleur, on en femcfur couche dés lamy-Novembre; j'ay expliqué la manière de
faire des couches dans les ouvrages de Février: ce qu'il y a de particulier, pour les
Raves eft, qu'il faut batre avec un aislafuperficie du terreau, pour le rendre un
peufolide, èc empêcher qu'il ne s'éboule dans les trous qu'on y doit faire pour y
femer les Raves , & enfuite afin que la couche foit proprement femée , on prend un
cordeau froté de quelque poudre blanche, foit plâtre, foit chaux, &c. àc ètans deux
à le tendre bien bandé, tant fur la longueur delà couche, que fur la largeur, on
marque des lignes blanches à^trols , ou quatre pouces l'une de l'autre,, autant que
l'éteaduë de lacoucke lepeutpetcnettre, &:avec un plantoir de bois road dek.

E e 5

t^^ D -E S JARDINS FRUITIERS

groffeur d'un bon pouce , on fait des trous le long de chaque ligne c'Iorgnez au/n
de trois à quatre pouces; on met trois graines feulement de Raves dans chaque trou,
&s'il en e'chapc davantage, on arrache les Raves qui naiflent au delà du nombre
de trois ; ceux qui n'obfervent pas de marquer ces rayes blanches , & qui font leurs
trous a. boulevûë , ou leurs couches mal propres ; ceux qui font leurs trous plus pre's-
à-pre's, & qui laifTent plus de trois Raves dans chaque trou courent rifque d'avoir
beaucoup de feuilles à leurs Raves , & peu de Navet i il y a bien des Marêchez^
qui pratiquent de faire en Fe'vrier &c Mars des rayons de Laitues en travers de leurs
Couches de Raves , & pour cela il faut faire les trous e'ioignez de fept à huit pouces;
iCes Laitues par rayons feront cueillies , avantque les Raves foient bonnes à cueillir,
s'il gêle bien fort i on couvre la couche avec de grand plcyon pendant cinq ou fix
jours , & outre cela pour les deftendre des rigueurs de l'Hyver, on les couvre avec
des paillaffons foûtenus fur des trayerfes d'e'chalas, ou autres perches mifes fort pre's
de la fuperficie du terreau , & on bouche même les cotez, & fi lagele'e augmente
notablement, on met une nouvelle charge de grand fumier fur les paillaflôns: que
fi elle n'eftque me'diocre, on n'a que faire d'aucune couverture, la chaleur de la
couche les deTend affez ; ces Raves ainfi femc'es lèvent au bout de cinq, ou fix jours,
& fi les trous n'avoienr de l'air, elles s'eftiolleroient en perçant au travers du pleïon. .

Il ne faut pas manquer des le commencement du mois de de'planter en mote le
Ce'leri , qu'on avoit planté en diftance raifonnable aux mois de Juin &: de Juillet
dans des planches particulie'res , & l'ayant ainfi de'plante' , on le porte dans la ferre,
ou bien o;i le replante dans quclqu'autre planche le mettant fort prc's-à-pre's , afin
qu'il foit plus aife'à couvrir.

De's que les gele'es blanches commencent de s'opînîârrer , il faut couvrir les
Laitues d'Hy ver , qui font plantées à des bons abris , &: ce doit être , non pas avec
des fumiers fecs , comme les autres plantes, de peur qu'il ne relie de l'ordure dans
le cœur de celles qui pomment, mais avec de la paille longue bien nette, fur la-
quelle on met quelque perche de longueur pour l'entretenir en place, & empêcher
que le vent ne la dérange.

Ouvrages De Décembre.

SI c'eft à propos que j'ay dit au commencement de chaque mois, qu'il falloir foi-
uneufement faire ce qu'on n'avoir pu achever dans le mois précèdent, c'eft
particulièrement à l'entrée de celuy-cy qu'il le faut dire par raport au mois qui
vient de palTer ; dés que Décembre eft venu il n'y a plus de temps à perdre, la terre
des Jardins eft entièrement dépouillée , de fes agrémens ordinaires ; la gelée , qui
ne manque guère de fe fignaler dans ce mois-cy , n'épargne perfonne, elle détruit
tout ce qui eft d'une nature aflcz délicate , pour n'être pas à l'épreuve de (es ri-
gueurs, & partant en cas que la faifon le puilTe permettre , il faut achever de ferrer,
àç. de couvrir, ce qui n'a pu l'être dans le mois de Novembre , Içavoîr Chicorées,'
Cardons, Céleri, Artichaux, Racines, Choux- fleurs, Porrées, Figuiers, &:c. ô£
fur route chofeil faut s'étudier à conferver ce que l'on peut avoir commencé de
nouvcautcz, fçavoirPois, Fèves, Laitues pommées, petites Salades, pour n'avoir

pas

ET POTAGERS. Vl. Tarîîe. zx}

pas le déplaifir de voir périr en une fâcheufe nuit ce qu on avoit avancéei deuj^
ou trois mois.

On peut encore des le commencement du mois (emcr les premiers Pois {ùr
quelques ados, ou à quelque bon abri , particulièrement du Midy , pour en avoir au
mois de May; un ados eft de la terre élevée en talus le long de quelque mur.

On porte les fumiers pourris dans tous les endroits qu on veut fumer ,& on les
répand , afin que l'eau des pluyes & des neiges venant h les traverfer , porte leur fel
un peu au dcflbus de la fuperficie de la terre , où fe doivent faire les fcmences.

On met en terre les amandes pour germer dans quelque manequin; elles doivent
être germées dans le mois de Mars , pour les mettre alors en place; il eft bon que la
grofTe gelée n'y donne pas , & pour cela il faut mettre ces manequins dans la ferre,
ou bien en pleine terre , Bc les couvrir de grand fumier : la manière de mettre ger-
mer ces amandes eft de mettre au fond du manequin un lit de fable, ou de terre,
ou de terreau d'environ deux à trois pouces d'épais , & de ranger là-de/Tus Jes
Amandes plates toutes les pointes en dedans , en forte que ce premier lit de terre
/bit couvert d'un lit de ces Amandes, enfuitefurce lit d'Amandes on met un fé-
cond lit de terreau , ou de fable de deux pouces d'épais , & puis un fécond lit d'a-
mendes rangées de la même façon des premières, &c puis un troifîéme , un quatriè-
me, &c. tant que le manequin en peut contenir.

Iln'cftpas encore mal de mettre ces Amandes par un fèullit en pleine terre, 5c
de les couvrir d'environ trois pouces de terre ; quand elles commencent de lever à
Ja fin d'Avril, on les enlève en mote , on leur rompt le germe , & on les plante ea
place par rangs éloignez d'un pied&demy, &onmet àderay-pied l'une de l'au-
tre les Amandes dans cette range'e.

On travaille à faire le treillage pour les EfpaUers.

On peut tailler les Arbres pendant qu'il n'y a point de grefîl fur les branches, &
que les fortes gelées ne régnent pas, car elles endurcifTenc le bois, ôc laferpette
c'y fçauroit aifément palTer , bien entendu qu'il ne faut jamais tailler les Efpaliers
fans les avoir dèpaliffcz, autrement on y a trop de peine, & on ne f;iit pas fi bien fbn

ouvrage.

Un des principaux ouvrages de ce mois eft , que vers fbn commenceroeni
il faut faire une couche de l<.)ng fumier neuf, large de quatre pieds à l'ordi-
naire, &: haute de trois, Se quand fà grande chaleur eft paflee, il y faut fèmet
fous cloche de bon-ne laicuc Crêpe-blonde , & dés qu'elle eft un peu forte
( ce qui arrive au bout d'environ un mois ) il faut èclaircir la plus belle , &
la replanter en pépinière fur une autre couche , & fous d'autres clos:hes à vingt ou
vingt- cinq fous chaque cloche; quand elle s'y eft raîfonnablemenc fortifiée , on en-
levé les plus fortes avec une petite mote pour les replanter à cinq ou fix fous chaque
cloche, & pour y demeurer jufqu'à-ce qu'elles foîent tout- à- fait pommées': ce qui
arrive d'ordinaire vers la un de Mars, &on prend foin de les bien défendre du
froid , tant par les couvertures de litière, que par les réchauiFemens.

On fait la même chofb pour femer de ces Laitues pendant le mois de Jaavier, 8C
pour en replanter pendant Février, afin d'en avoir de bonne-heure, c'eftàdire
▼ers la fin de Mars, &: continuer jufques à cequela terre en produifè d'elle-même
jaos le iècours des Eumiers chaude £a ce temgs- ey , àl'égaiid de ceux q,ui cravail-

iî* DES JARDINS FRUITIERS^

^alUentà faîre des nouveautez , la plupart de chaque journe'e fe pafïèà couvrir le
foir, & de'couvrir le matin, ou autrement tout périt.

Quand pendant tout l'Hyver on e'ieve des Laitues fur couche & fous cloche, il
faut être fort foigneux de lever fouvent les cloches pour ôter les feuilles mortes»
car il en fond & périt beaucoup, & une pourrie en pourrit d'autres ; il faut même
nettéier le dedans de la cloche , où il fe ramafle beaucoup d'ordure ÔC d'humidité.
Se s'il vient à faire quelque beau Soleil , il ne faut pas manquer de lever les cloches,
\ pour faire fécher l'humidité qui s'amafle fur les feuilles : le principal de tout eft de,
^ tenir les couches raifonnablement chaudes par le moyen de bons rcchauftemens,
qui doivent être renouvelles de temps en temps.

Secours au on feut tirer d'itn Jardin Potager pendant le mois de Ixnvier.

Outre les bonnes Poires de LéchafTerie , d'Ambrette, d'Epine, de Saint Ger-
main, de Martin-fec, de Virgoulé , de bon Chrétien d'Hy ver , &:c. Outre les
bonnes Pommes de Calville, Rénette, Apis, Capendu,Fenouillet, &:c. &: enfin
outre quelques Raiiîns, fçavoir Mufcat ordinaire, Mufcat long, Chaflelas, &c.
Chacun peut avoir des Pommes d'Artichaux,

Avoir toutes fortes de racines, fçavoir Bête-raves, Scorfonnere, Carotte, Pa-
nais, Salfifix commun. Navets, &c.

Avoir des Cardons-d'Efpagne & des Cardes-d'Artichaux blanchies.
Du Céleri blanchi.
Du Perfil-Macedoine blanchi.

Du Fenouil, de l'Anis, de la Chicorée, tant celle qu'on appelle la Chicorée
blanche, que celle qu'on appelle la Sauvage.

Des Choux- fleurs &:c. Tout cela ayant été mis dans la ferre pendant le mois de
Novembre, & Décembre, de la manière quejel'ay expliqué en parlant des ou-
vrasses qui fe font d ins les Jardins pendant ces mois- là.

On a ie plus des Cboux-pancaliers, des Choux de Milan, & des Choux-bonds, =
autrement à large-côte.

Ces fortes de Choux ne vont point dans la ferre , au contraire il leur i&ut les ge-
lées du plein air, pour co itribuer à les rendre tendres & délicats.

On peut avoir auffi des Citrouilles & des Potirons parle moyen de la ferre.
On peut avoir des Concombres confits, du Pourpier confît, des Champignons
confits, des Capres-Capucines confites.

On peut avoir de l'Oignon , de l'Ail , de l'Echalote par le fecours de la ferre.
On peut avoir du Porreau, de la Ciboule, de la Pimprenelle, du Cerfeuil, du Per-
fil, del'Àlleluia, &:c.

On peut avoir dettes-bonnes, Afperges rougeâtres, & vertes, qui font même
meilleures que celles qui viennent naturellement dans la fin d'Avril, & durant
tout le mois de May.

On peut par le moyen des couches , ou des (entiers réchauffez avoir de belle
ofeille, fo't la ronde, foit la longue.

Avoir du Peifil, de la Bourrache, de la Buglofe, &c.

Avoir

ET rOTAGERSL rr. rmk. izj

Avoir des petites fàladc^ cl; Laitues à couper avec leurs fournitures de Baume,
d'Eftragon, deCrclTon Alenois, de Cerfeuil tendre , &:c.

On peut avoir même des petites Raves fur couches, pourveu que l'abondance
des neiges, & la rigueur des gelées ne foit pas fi terrible , qu'on ne puifle au moins
pendant quelques heures du jourde'couvrir un peu les couches où elles font, &
qu'on puifîe leur donner quelques réchaufîemcns , faute de quoy tout ce plant des
couches eft fujet à jaunir, & pe'rir entie'rement.

On peutau/Ti avoir quelques Champignons par le moyen des couches faites ex-
près pour cela , &: qu'on a foin de tenir bien couvertes de grand fumier fec, pour
empêcher que les grolTes gelées ne les gâtent.

On a naturellement peu de Fleurs hors celles des Laurîers-Thim , & des Pcrcc-
neigcs; mais par le moyen des Couches on peui: avoir quelques Anémones lîmples,
des Hyacinthes brumales, des Narcifles de Conilantinople , des Crocus, &c. Oi\
a des feuilles de Laurier-rofe pour mettre autour des plats , qu'on fert à table.

Secours de Février.

D'Ordinaire le temps commence à s'adoucir un peu en ce mois , &: ainfi à l'é-
gard èiQ% Fleurs , par le moyen d'un bon abry , &: d'une bonne expofirion , otl
peut avoir naturellement ce que j'ay marqué dans les Secours du mois précèdent
pouvoir être produit par le moyen des couches; & outre cela ou peut avoir quel-
ques Prime-veres, & même la chaleur des couches peutfaire produire quelques
Tulipes, & quelques totus-albus.

Mais à l'égard des Potagers, on n'a encore que toutes les mêmes chofes marqué-
es cy-devant, c*efl: à dire qu'on continue fur tout à confommer ce qui eft dans la fer-
re , & qu'on a par le moyen des couches , &: des réchautfemens, les petites Salades^
rOfeille , les Raves , les Afperges, &c.

Secours de Mxrs.

ON a fur couche abondance de Raves, & de petites Salades, & d'Ofeille, &:
des Laitues pommées fous cloche, & ce font de ces Crefpe-blondes femcesen
Novembre & Décembre, & replantées enfuite fur d'autres couches. Les autres
Laitues ne réiiniflent point fous cloche.

On continue d'avoir des Afperges réchauffées, & de confumerce qu'onavoic
confervé dans la ferre, fçavoir Cardons, Choux fleurs, &:c.

A l'égard des Fleurs, fi le froid n'eft point cxrraordinairemcnt violent , on a par
tout, & naturellement tout ce qui ne vient qu'aux bonnes expolîtions dans les mois
précedcns , & de plus on a des Violettes , des Hyacinthes, des PafTe-tout , des
Anémones fimples.

Etfurla fin du mois , onades NarcifTes d'Angleterre, des NarcifTes d'Alger,
des Iris d'Angleterre, des NarcifTes nompareilles, des Giroflées jaunes, de l'Hé-
patique tant la fimple, que la double, tant la rouge, que la gris-delin , deTHcl-
rom. I J. F f

215 DES JARDINS FRUITIERS

leboie, queltjues Jonquilles limples , donc on en fabrique quelquefois de doubles en
mettant les feuilles de deux , ou trois dans un même bouton. ••■

On n'a plus befoin de forcer aucunes fleurs, li cen'eft desJonqulUes {ôic'ftrn-
ples, foie doubles, fi le temps ell; fort dur.

Et fi le temps eftfort doux, on a les Anémones doubles, les Oreilles d'ours, les
Fritilliaires , quelques Tulipes printannicres , les Marguerites, les Flammes, les
Iris de Perfe , les Jonquilles a la fin du mois.

Secours d'Avril.

ON a amplement des Raves , des Epinars, &: des Salades avec des fournitures,
&: des herbages.

On a même de's l'entrée du mois des Laitues Crefpes-blondes pommées , fi on-
f n a e'ievé fur couche , autrement on n'en a point; car les Laitues d'Hy ver ne font
pas encore pomme'es.

On a auffi des l'entrée du mois des Fraifès par le {ècours extraordinaire des cou-
ches, & des Chaflls de verre, fi on a pu , ou voulu s'en fervir.

On a des Afperges venues fans Artifice.

On a une infinité de fleurs, des Anémones, des Renoncules, Impériales, Hya-
cintes, Narcifies de Conftantinoplc, Narcifles d'Angleterre, & d'Alger, Narcific s
blanches , des Priiiie- veres, des Violettes, des Hépatiques tant la grifdelin, que la
rouge , & fur la fin du mois on a les belles Tulipes.

Secours de Ol/Uy.^

C'Eft icy le règne de toutes fortes de verdures, & de Salades, & de Raves, &:
d'Aperges, & de Concombres pour l'abondance : les Pois , & les Fraife&
commencent à donner, on peut, ou on doit avoir de l'Alfange, &desChicons
blancs , pourveu qu'on en ait élevé fur couche , & qu'on en ait replanté de bonne
heure, foit fur d'autres couches , foît à quelque bonne expofition en pleine terre.

On a une infinité de toutes fortes de fleurs. Tulipes, Giroflées, de toutes les cou-
leurs, les Prime- veres, le Bleu chargé ,& le Bleu pâle, les Mufcares, les Margue-
rites, Fiâmes,. Chevre-feiiillcs printanniers, Rofes de Gueldre, Anémones fim!:
pies, &c.

On commence d'avoir des fleurs d'Orange, d'abord que les Orangers font de-
hors de la ferre à la my-May.

Des Narcifics blancs tant doubles, qucfimples,, desPyvoînes de couleur de
chair, & l'autre fort rouge.

On commence d'avoir quelques pieds d'Aloiiettes prîiicanniérs.

On a la Trèfle jauno, qui eft un arbrifleau, les Lilas tant lordinaire , que celuy it
Perfe. Les Soucis, les Cedum, autrement Palmaria.

Les Giroflées mufquées- blanches tant la fimplc ,, que la double , e'eft à dî'reles^
JuUoiaes ;.ks AA£olée5 ,;Ics.V'cx»niqpes ,,le5 Hyaciatiies à^^aïudici^ic^

ET potagers". F t. Partie. xi/

nés avec leur pendant couleur de feu, des Oeillets d'Efpagnc , &:c.

On commence d'avoir à la fin du mois abondance deFiaiics, &: de quelques
Cerifes pre'coccs.

Secours de Juin.

ON a l'abondance de toutes fortes de Fruits rouges, fçavoir Fraifes, Grofeille^
Framboi(ês, Cerifes, Bigarreaux, &c.

Quelques Poires, & fur tout celles de petit Muicat.

On a en pleine terre abondance de toutes fortes de Salades, avec leurs four-
nitures.

Abondance de toutes fortes d'Herbes potawres.

Abondance d'Artichaux, de Cardes de Porrce.

Abondance de Pois, & de Fe'ves tant de marais, que d'haricot..

Abondance de Champignons, & de Concombres.

On commence à avoir du Verjus à la fin du mois , &: de la Ghicorc'e blanche.

Abondance d'Herbes fines , fçavoir Thim, Sauge., Sariette, Hyfope, Lavan-
de, &:c.

Et d'Herbes médecinales.

On a les Laitues Romaines , & \s.% Alfanges blanches, avec l'abondance des
Laitues de Gènes.

On a les Pourpiers.

On a beaucoup de Fleurs , tant pour garnir les plats , que pour en faire des vafes,
fçavoir des Pavots doubles de toutes les couleurs, de blancs, de gris-de-lins, de
couleur de chair , de couleur de feu, de couleur de pourpre, de violets, & de pana-
chez, des Penfe'es jaunes, & des violettes , des Pieds d'aloiiette, des Juliennes, des
Fraxilenes, des Rofes de toutes les façons, les doubles, les Panache'es, les Eglan-
tiers doubles, des Rofès de Gueldre, des Rofes canelles, des Lis blancs, des Lis jau-
nes, desMatricaires, desLis alphondeles, des Mufles de veau, de<. Virgaaurea,
deJafTec des deux couleurs, des Gladioles , des Véroniques, des Oeillets d'Efpa-
gnc, desMignards, des Verbafcunes , des Coqueriers doubles, desTalafpi de
deux efpeces , la grande , & la petite , des Mufcipula , des Valeriencs, les Toutes-
bonnes, les Oeillets de Poëte blanc, & l'incarnat, des Lyfimachies jaunes , des
Gands de nôtre Dame, & vers la my- Juin du Chèvre- feiiille Romain, des fleurs
d'Orange, desTubereufês, des Anémones fîmples, delà Mignardife, des Viola
Marina.

On a encore de belles Pommes de reinete.

On commence de voir quelques Choux pommez»

Oiia aullî quelques Melons à la fin du mois.

Et de beaux Oeillets, & des Croix de Jerufàlem doubles.

F f 1

tzi DES JARDINS FRUITIERS

Secours de luillet.

ON a abondance d'Artichaux, abondance de Cerifès , Griottes, Bigarreaux..
Abondance de Fraifes , de Pois, &:deFe'ves.

Abondance de Choux pommés, de Melons, de Concombres , & de toutes (or*
tes de Salades.

Quelques Chicorées blanches, quelques Raves.

Quelques Prunes, fçavoir la jaune, la Cerifette.

DelaCalvilcd'Eté.

Beaucoup de Poires, fçavoir les Poires Magdelaincs, les Cuiflc-madamc , les
gros Blanquet, l'Orange verte , Sic.

A la my-Juiller, ou à la fin du mois, on a les premières Figues.

On a des Pois, des Fèves des deux fortes.

On a des Raves.

Abondance de Melons vers la my-Juillet.

On a du Verjus de grain.

A l'égard des Fleurs on en a encore beaucoup, & la plupart de celles qui foiît
marquées dans le mois précèdent.

On a de plus les Géranium noche-Olens, la Rhuë avec fa fleur olivâtre, les
Couquelourdes, les Croix de Jerufalem tant fimples, que doubles, les Chovons, les
Haricots d'Inde couleur de feu, qui durent jufqu'en Novembre, les Crayanus
blancs, &: violets clair, les Capucines , les Camomilles, les Staphifagria, & vers la
my-Juillet commencent les Oeillets.

Secours ^Aoujt.

ON a abondance de Poires d'Eté, & de Prunes, & de quelques Pêches Magde-
laine, Mignonne, Bourdin, &:c.

De la Chicorée blanche.

Abondance de Figues.

On a l'abondance de Melons, & de Concombres.

On a quelques Citrouilles aouflées.

Beaucoup de choux pommez.

On a du Verjus de grain.

On continue d'avoir toutes les verdures, toutes les Racfnes duPotager, iclti
Oignons l'Ail, & l'Echalorre.

Abondance de Pieds d'aloiietre , de Rofes d'Inde, & d'Oeillets d'Inde; abon-
dance de Rofes mufcates j & des Rofes de tous les mois ^du^afrain y des Pieds d'ar
loucrte tardifs, des Tul>creufeSrdcsMatiicarres,& des Talafpi grands, ôi pecitsi de
^lu&IesSQileil&vïvaceSjlesOculusChriiïj'j, ô^-c

?^.

E T P O T A G E R s. VI. Partît. ftt#

Secours de Septembre.

ON a l'abonclancc des Pêches violettes, Admirables, Pourpre-cs, Perfiques, &C
L'abondance des Rouflelets , des Fondantes de Breft, quelques Beur-
rc's , &c.

L'abondance des Chicorées , des Choux pommez.

Sur la fin du mois commence l'abondance des fécondes Figues.

A la fin du mois, on a quelques Cardons d'Efpagne, quelques Cardes d'Artî-
chaux, quelques pieds de Célery, beaucoup de Citrouilles aouftées, beaucoup dAr-
tîchaux, & encore des Melons.

Quelques Choux-fleurs.

On commence d'avoir de bon Mufcat.

On a des feuilles de Vigne pour garnir les plats. •

On a du Verjus de grain.

Et quelques Oranges.

Pour les Fleurs on a l'abondance des Tubereufês , on a des Aftes, ou Oculus-
Chrifti, des Paffe-velous, des Amarantes, des Oeillets d'Inde, Rofes d'Inde, Mer-
veilles du Pérou, Tricolor-volabilis, les Lauriers rofès tant le blanc, que l'incarnat,
les Rofes d'outremer, des Girofle'es ordinaires, fçavoir la blanche, la violette, &c,
des Ciclamen , & quelques fleurs d'Orange avec des Anémones lîmples.

Secours d'OÛohre.

CN N a l'abondance des fécondes Figues.
. J L'abondance du Mufcat , & du ChaiTelas,

Abondance de Beurre', de Doyenne', de Bergamotte, de Poire de Vigne, dc
Lanfac, de Crafane, de Meflire-Jean.

Abondance de Chicorée , & de Célery , de Cardons , de Cardes d'Artîchaux,
de Cardes de Porrécs, de Champignons, de Concombres , encore même quelques
Melons, fi les gelées n'ont pas été fortes.

On a toutes les verdures des Potagers, Ofeille, Portée» Cerfeuil, Perfil , Cibou-
les les Racines, d'Ail, l'Oignon, les Echalottes.

Abondance de Pêches fçavoir, les Admirables, les Nivettes , les Blanches d'An-
dilly, les Violettes tardives , les Jaunes tardives, les Pavies de Rambouillet, &: de
Cadillac, les Pavies Jaunes, les Pavies rouges.

Des Epînars, des Pois tardifs.

A l'égard des Fleurs, on a des Anémones fimples , des Tubereufès, du Laurier-
thym, des Pallè-velous, du Jalmin, des Lauriers- rofes, des Ciclamen, ôic.

If

ijo DES JÀ R D I N S FRUITIERS

Secours de Novembre.

ON a encore dans les premiers jours quelques Figues ,& quelques Pavies jau-
nes tardifs.

On a les Epines d'Hy ver, les Bergamottes, les Marqui fes, les Meflïre-jean, les
Cralanes, les Petitoins , quelques Virgoulez , quelques Ambrcttcs , Lefchâfleries»
Amadotces, &c.

On a des Pommes d'Artichaux.

On a l'abondance de Pommes de Calville d'Automne , & quelque peu de k
Calville blanche.

Les Fenouillets , & Capendu commencent a. meurir.

On a des Epinars , Chicorée, Célery, Laitues, &c. Salades, &:des Herbes
potagères; on a quelque* Artichaux , àc des Choux de toutes fàçonsi on a des Raci-
nes, & des Citrouilles.

A l'égard des Fleurs , on a prelque la même choie que le mois précèdent, &: le
tfofnmencémént des Talâlpis femper-virens.

Secours de Décembre.

ON a par le moyen de la (erre toute* les mêmes chofès que nous avons cy-dc-
vant expliquées pour le mois de Novembre.

On peut commencer d'avoir quelques Afperges réchauffées.

Et de rOfeille bien verte, Se bien grande malgré les plus fortes gelées.

On a des Epinars.

On a des Choux d'Hy ver , tarît les blonds , qui font les plus délicats , que les
verds.

On a abondance de Poires de Virgoulé , d'Epines , d'Ambrettes , de Saint*
Germain, de Martin- fec, de Portail , &c.

Des Pommes d'Api, de Reinette , de Capendu , de Fenouillet, & encore des
Calvilles, &c.

- Pour lés Fleurs, on a abondance de Lauriers-Thyms , on a des Anémones, &
des Ciclamen.

CHAPITRE IV.

£lui apprend à juger feurement k l'infpeciion d'un 'Potaqery s'il ne luy manque rien de

ce quil doit avoir.

CE n'efi: pas peu d'avoir une connoilTance certaine, non feulement du fecours,"
qu'un Potager bien tenu peut fournir en chaque mois de l'année , mais de fça-
voir aufli quels font les ouvrages,qu'un Jardinier habile y doit faire en chaque faifon.

Cepen»

II

s

ET POTAGERS. vi.fmU: aji

Cependant ce n'eft pas aflez pour donner h un honnête homme le plaifîr de Juger
fcurcmencà rinfpcdion de ce Potager, fi en effet il eftlî bien garni, qu'il neJuy
manque rien de tout ce qu'il doit avoir : Car enfin il ne faut pas s'attendre d'y trou-
ver toujours aducUement tous les Avantages dont on luy eft obligé; on {çait bien
qu'il doit produire pour, toute l'Anne'e , mais on fçait bien aufli qu'il ne produit pas
tous les jours del'anne'e, par exemple, dans les mois d'Hyver, on n'y voit prefque
aucune de Tes produdions , la plupart en e'tanr dehors , parce qu'on les a mifcs dans
des ferres pour les conferver, &: d'ailleurs parmy les Plantes qu'on y voit en d'autres
temps combien , y en a c-il, qui dans ces temps-là n'ont pas encore atteint leur per-
fection , & qui cependant doivent faire figure dans ce Jardin : il leur faut peut- être
<ies deux & trois mois , & quelquesfois des cinq & fîx pour y parvenir, ainli en eft il
<lans le commencement du Printemps pour tous les légumes, & verdures, ainfi en
eft ill'Ete' pour les principaux fruits des autres (aifons , &: voilà pou rquoyj'ay cru,
qu'il ne {croit pas inutile d'expliquer plus particulie'rement , en quoy confifte le
me'rite d'un Potager , à le prendre fur le pied de ce qu'on y doit trouver chaque fois
qu'oiîy entre, & pour en donner une idée plus éxade, jetâcheray defaireàpeu
prés le portrait de ccluy du Roy , il eft en fon efpece le plus grand qu'on ait jamais
vu, aufil bien que fon Maître eft le plus grand Prince qui ait jamais paru : ce portrait;
n'eftpas fait pour engager pcrfonneà le copier; mais cependant chacun y pourra
faire le raport du grand au petit, &c prendre enfuite les mefures qu'il jugera luy être
convenables.

* Je commenceray ce Chapitre par le mois de Janvier, comme j'ay commencé
Jes deux préccdens , &: je dis d'abord que dans le mois de Janvier on doit être con-
tent du Jardin, dont eft queftion , lî on y voit premièrement une quantité raiibnna-
blede Laitues d Hyver plantées en coftiére, & couvertes de paille longue ou de
paillaffons: fi on y voit en fécond lieu quelques quarrés d'Artichaux , & dePorrée
bien couverts de grand fumier, & qu'il en foit dé même pour du Céleri, des Chico-
rées, du Perfil ordinaire , du Perfii- Macédoine, &c. en troifiéme lieu , des Choux
d'Hyver, & des Ciboules , de l'Ofeille , & des fournitures de Salades , & que ces
deux dernières ayent quelque forte de couverture : en quatrième lieu , des quarrés
d'Afperge.« fans aucune fiçon, à moins que ce ne foit pour en réchauffer, comme ']q
fais, &: commej'ay commencé dans ie mois de Novembre & Décembre: le furplus
des Plantes Potagères d^'t être ferré, les Racines, Oignons, Cardons, Pommes
d'Artichaux , Choux fleurs, &c. en eiiiquièine lieu, des Figuiers proprement cou-
verts, des Arbres commencés à railler, routes les places d'Arbres bien garnies , ou
au moins des trous, cwj des tranchées préparées pour en planter , ou des fouilles fai-
tes pour en raccommoder de languiiîans : en fîxîéme lieu, des gens appliquez à
nettoyer la moufïè, & autres ordures ,• qui gâtent les Fruitiers; &c fi par delfus cela
on y voit quelques couches pour des nouveautez du Printemps, fçavoir fraifes. Ra-
ves, petites Salades, Pois , Fèves, Laitues pommées , Perfil , plant de Concombres,,
& de Melons , &:c. Sf on y voit même des Figuiers réchauffez, & quelques autres
Arbres pareillement ; que ne doit-on point dire à la loiiange du Jardinier, fî parcî-
culiérement il paroîc d'ailleurs quelque propreté dans les allées, &: qu'il n'y aie nulle
parc d'outils de Jardinage négligez.-

ffliBiis

ijt D E s J A R D I N s F R U I T I E R s

Apres avoir dit ce qui doit faire la beauté' d'un Fruitier & potager pendant le
mois de Janvier , je ne croy pas qu'il foit neceflaire d'ajouter ce qui le rend impar-
fiit, & deTagréable, non feulement à l'égard de ce mois, maisauiïià l'e'gard de
tous les autres , dont je parleray enfuite , puif qu'on voit aîTez de foy-même , que
c'eft le contre-pied de ce que je viens d'aléguer , c'eft à dire^la difett'C , la ne'gligen-
ce , la mal propreté' , &:c. Et voilà ce qu'il faut regarder comme les raonftres des
Potagers.

a Dans le mois de Fe'vrier il faut abfolument commencer de voir un grand mou-
vement dans le Jardinage; ilfiut trouver e'tabli la plupart de tout ce que je viens
d'infinuer en paffant fur le fait des couches pour le mois pre'cedenr, & même fi fur
la fin de ce mois le temps paroît aflez tempère' , &: qu'il y ait eu un conlîderablc
dégel , qui vray-femblablement promette la fin des grandes froidures il faut, qu'on
commence à labourer les quarrez , &: lesplatte-bandes, drefler les planches, fe-
mer ces fortes de graines, qui font long-temps à lever, fçavoir le Perfil, l'Oignon,
laCi.->oule, le Porreau, &:c. Il faut qu'on taille tout de bon les Arbres, tant en
Buiifon, qu'en Efpalier, qu'on fafle le premier pali^îligeà ceux-cy, qu'on fifle nom-
mém*nt des couches pour replanter & Melons &: Concombres, pour avoir dc<
petites Salades, Raves, Laitues pommées , &:c.

b Dans le mois de Mars que le Soleil commence à donner des journées &: affez
belles, &: alTez longues, & que la nature entre vifiblement en chaleur, & en adion,
les Jardiniers aullfi doivent faire paroître un renouvellement d'application, 3i
d'adivitédans toutes les parties de leur Jardin , en forte qu'on les voye infarigablc-
mer.t travailler a tous les ouvrages, doiitj'ay c^'-dcvantfiit un traité particulier, ii
bien qu'il (croit inutile de les repeter; de manière que, fi l'étendue du tcrrein efl
grande, & le nombre d'Ouvriers proportionné , on doit avoir le plaifir de voir d'un
coup d'oeil labourer, dreffer, femer, planter , ferfouir, farder , greffer , tailler , &c.
Car enfin devant que le mois paffe, la plupart de la terre doit être occupée, foit de
{èmence foie de plan, & c'eft ce qui doit fervir de provifion à toute l'année ; tout ce
qui c'to't couvert de fumier doit être défait de fes couvertures , qui font devenues
hydeufes, auflî tôt qu'elles ont cefie d'être néccfiaires. Chaque chofedoit, pour
ainfi dire, refpirerle bon air, qui vient réjouir & les animaux, & les plantes : on
doit avoir au moins dequoy commencer à cueillir, foit Salades, foit Raves de
la faifon nouvelle, fi déjà les couches des mois précedcns n'en ont pas donné le
plaifir, mais particulièrement la propreté doit briller de toutes parts, & fervir de
luftre tant dans les allées , que dans les labours, afin qu'avec la première pointe de
ce vert naiffant, qui fort dufein de la terre , & le parfum des Plantes, qui ont en
partage d'être odoriférantes, & l'abondance des fleurs, qui commencent à s'épa-
nouir de tou . cotez , & l'harmonie des Oifeaux , qu'une efpece de gayetéfait badi-
ner amoureufement, & chantera l'envy les uns des autres, cette propreté concourt
à faire un t i:acic univerfellement parfait , &:a inviter les curieux aux divcrtiflè-
moias de iapronenade.

c Au mois d'Avril on ne doit prefque plus rien trouver de nouveau à faire dans
les Potagers, k ce n'eft une augmentation de couches à Melons, àc à Concombres: '

la

« Fe VRIÏ R.
é M A RS.

C Avril.

ET POTAGERS, m. ranîe. ^n

la terre y doit paroicre prefqie partout orncc d'une décoration neuve de plantes
naiffantes ; là fe voit l'Artichaux qui reHucice , la l'Alpcrgc qui perce la terre en
mille endroits, là fe referre en peloton la Laitue qui pomme; icy s'étend roue
ce peuple de verdures , & de le'gumes il dilferens en couleur , & fi differens en fi-
gure; ce font là des mets înnocens, &; naturels , qui fe preTentent pour la nourriture
&c le re'gal du genre humain ; la Hyacinthe, laTulippe , l'Anémone, la Renoncule,
& tant d'autres fleurs , quel e'clat ne font-elles pas dans les Jardins où elles font?
Ce qu'on doit icy remarquer n'eft que l'entretien ordinaire de ce qui cft déjà
fait, c'ed l'efperance de la récolte future des fruits, q n doit occuper ; chacun cher-
. che à voir , foit aux Arbres, qui défleurilTent, s'il noue beaucoup de fruits ;foit aux
couches de Melons & de Concombres, qui paroifTent bien tenues , fi elles doivent
amplement re'compenfer tant de peines qu'elles donnent.

a Le mois de May venant, quel contentement n'a-t-on point dans les Jardins
utiles; combien grandes font les douceurs de la jouïiTance, qu'on commence de
goûter ; on n'a plus lieu de demander d'où vient , que tels, &: tels endroits de terra
font encore de'nue's; les Cardons d'Efpagne, les Choux-fleurs, la Porrée , le Ce'leri,
&: même les Artichaux, & les Laitues pomme'es, qui ne dévoient pas {\ tôt paroitrc,
& pour qui ces endroits-là e'toient deftine's , les font venus occuper à la fin d'Avril,
ou au commencement de ce mois ; le Pourpier que la dclicatefie de fon tempéra-
ment avoit jufques à prefent retenu dans le Cabinet aux graines, vient dorer la terre,
& s'offrir avec abondance pour le plaifir du Maître ; la fraife entrant en maturité
fait l'ouverture aux autres fruits rouges, qui la vont fuivre immédiatement; les Pois
nouveaux font tous prêts à fatisfaire l'avidité' du friant ; les Champignons pouflenc
en foule; enfin de toutes les chofes qui font contenues dans l'Alphabet que j'ay mis
à l'ent re'e de ce traite' , il n'y a gue're que les Epinars &: les Mâches , qui attendent à
faire leur devoir aux mois d'Aouft & de Septembre : car même on peut voir quel-
ques petits commencemensde chicore'e, & filesCeiifes précoces ont e'te' les pre-
miers fruits , qui ayent paru aux Arbres dans ce mois de May , les Abricots hâtifs,
les petits Mufcats, les avant-Pêches ne les laificront pas long temps feules à faire la
jcichefle, &; l'ornement des Jardins: tous ces fruits-la s'apprêtent pour paroître aufli
en peu de jours; les Melons ne tarderont gucres à les fuivre , &;c. Les Concombres
cependant avec un nombre infini tant de Laitues , que d'autres plantes , (atisfonc
le goût, & le befoin, comme les fleurs avec les Orangers, qu'on a forti ala my-May
font leur devoir à l'égard de la vûë & de l'odorat.

b Les chaleurs du mois de Juin empêchent véritable ment l'entrée du Jardin fut
le haut du jour , mais quel charme n'y a-t-il point à les venir vifiter le matin , &: le
foit , quand la fraîcheur d'un doux zéphire y régne en fouveraine ; c'eft à prefent
qu'on s'apperçoit que toutes choies profitent à veuë-d'œil; telle branche , qui cinq
ou fix jours devant n'exccdoit pas la longueur d'un pied, s'eft étendue jufqu'a deux,
& trois ; les Porrcaux font plantez ; les quarrez de verdures font le tapis parfait ; U
fleurde la Vigne achevé d'embaumer l'air, qui étoit déjà toutparfuméde l'odeur
des Fraifes; on cueille de toutes parts en pleine terre, &:cn même temps qu'on
diftribuë avec profufion, ces plances devenues û belles, fit fi parfaites ; oh regarnit
Tom. II. G g

a May.
b Juin.

234 DES JARDINS FRUITIERS

les places qu'on venoic de dcpoliîllcr , en forte qu'on n'y en voit prefque jamais de
vnides; la nature ne demande pas mieux que de faire des miracles de fertilité, ayde'e
qu'elle eftparies chaleurs du Pe'redc lumie're; elle n'a befoin que de l'être au/IÎ
par des humiditez convenables, humiditez que les nues verfèntquelquesfois abon-
damment, & d'autrefois c'eft l'indurtrie & le travail du Jardinier, qui les fournirent
au befoin. Ces planches, & ces platte-bandes fi bien allignées , & fi bien garnies de
Laitues pomme'es, quel plaifir ne font- elles pas à voir; cette forefl d'Artichaux de
différentes couleurs, quiparoît dans un endroit particulier, n'appelle t- elle pas les
Curieux pour les venir admirer, & pour juger fur tout de leur bonté', & de leur de-
licateffe, en même-temps qu'on juge de leur beauté, & de leur abondance? lespa-
liflades fi bien tondues, &: fi reTonnantes de petits oifeaux, qu'on trouve en allant
à ce potager, ont commence' le plaifir de la promenade, elles l'achèvent en fortant,
&:infpîrentun empreffement d'y revenir au plutôt.

a Dans ces deux mois de Juillet &: Aoull: les Potagers doivent être fi heureu-
(èment partagez dans leur condition, que pour lors fans faute onypuifle trouver
amplement tout ce qu'il faut pour (atisfairc en même temps au plaifir du prefènt,^ô£
aux neceflîtez, de l'avenir; cela e'tant on n'a qu'à leur demander tout ce qu'on vou-
dra, ils doivent «rre tous prêts à y répondre; veut-on par exemple toutes fortes
d'herbes, de racines, falades, parfums, ôdc. ils en fourniront fur le champ; veut-on
des Melons ces premiers & principaux fruits de nos climats , on les {ent de loin , il
ne faut que les aller vifiter, febaiiTer,. & en prendre: veut-ondes Concombres,
Potirons, Citrouilles, Champignons, &c. ils en produiront abondamment; veut-
on des Poires, Prunes, Figues, &:c. on e(l afTeuré d'y trouver de tout cela confidera-
blement; veut- on auflî des herbes fortes, Thym , Sauge, Sariette, &;c. comme au/îî
de l'Ail, de l'Oignon, de la Ciboule, du Porreau, de la Rocambole, ôdc on ne man-
quera pas d'y en trouver. Il femble que les quatre & cinq mois, qui viennent de paf-
fer n'ayent uniquement travaillé que pour ceux-cy , en (ôrte que tout doit bien al-
ler en cette {aifon,fion ellpourveu d'un Jardinier habile y & qui ait fur toutes cho-
fès le don du chois,&dudifcernementà fçavorrcueillir:les Oeîiletsne fontpas ici ua
médiocre ornement des Jardins, les flcuriftcs travaillentàmarcoter, &n'oubUej:iC
pas de fortir lesOignons de terre pour les mettre à couvert, & en lieu de feureté.

h Si en Juillet iL Aouil les Potagers fe font fignalezpar leurs Melons, leurs Con-
combres 5 leurs Légumes , &: même par leurs Prunes , leurs premières Figues , &
quelque peu de Poires, &c. Nous allons voir, que dans les mois de Septembre vS<r
Octobre , qui leur fuccedent , ils le vont rendre infiniment glorieux en fait de
fruits ; & ce fera par l'abondance des Pêches , des Mufcats , des ChalTelas , des fé-
condes Figues, desRoulTelets , des Beurrés , des Verte-longues , des Bergamottes,,
&c. AuiTi eft il certain que c'eft la véritable laiïbn des bons fruits, c'eft le temps de
rannée,que la Campagne eft la plus fréquentée; le tempérament qui fe trouve entre
les grandes Chaleurs de la. Canicule qui viennent de p.ifTer , &: les grands froids,,
q^ae l'Hy ver doit amener, ce tempérament,, dis-je, fa'r forcir les habitans des Villes,,
pour aller un peu de temps refpirer l'air des Champs, & adifter au divertiflement.
des vendanges ;,. & à la. cueillette des, fruicsi les jAcoins doivent icy exceller par

ET POTAGERS. VI. Partie, t^

une quantité infinie de ce qu'ils ont accoutume de produire , il n cft pas permis dy
trouver un morceau de terre, qui foie inutile: ii quelque quarre vient d'être de-
poiiille'j par exemple celuy de l'Ail, Oignon , Erchalottc, &:c. Il doit avoir e'te'aulTî-
tôt rempli d'EfpinarSjde Mâches, de Cerfeuil, de Ciboules, &c. Il en e(l de même
pour quelques planches de Laitues d'Eté' , à la place defquelles doit avoir fucccdé
un nombre infini de chicore'es, & de Laitues d'Hy ver , &cc. Les Oignons de fleurs
doivent être remis en terre, pour y commencer des racines , qui les puiflent de'fen-
dre des rigueurs de la faifon qui vient.

a Les premie'res gclc'es blanches de Novembre qui jauniflent les feuilles des
Arbres , &lesde'tachentdu lieùdcleurnaiîTancfe , quimoivent& pourrificntles
Chicore'es , & les Laitues avance'es , qui noircifient les pommes dArtichaux,
&c, font une maniere^d'avant-coureurs cruels, &t"edoutaWes, qui font pre'fu mer,
quel'Hyver, cet enncmy commun, &impitoyable de la végétation , approche : il
faut par conlêquent ie^nettre de bonne heureàfauver dans la ferre tout ce que le
froid peut gâter dehors , & au furplus il faut couvrir de grand fiimicr fec ce qu'on
ne peutaife'ment fbrtir de terre , &: qui cependant court ri(que de pe'rir fans le fe-
cours des couverturesj & ainfi dans cette manière de de'bris, ou de déménagement
pre'cipite', je veux voir tout le monde extraordlnaîrement occupe' à faire fon devoir.
Je veux même que nôtre Jardinier augmente le nombre defes ouvriers, pour e'vi-
ter la perte, dont il eft menacé. La Hotte & la Civie're doivent faire icy un manège
infiniment anime', l'une allant, & venant charge'e de ce ^ui doit fortir du Jardin,
pour garnir la (erre , & l'autre chargée du fumier, quiefl: delKnc à couvrir ce qui
refte fur pied.- bref je ne fçaurois pardonner à ceux qui par parefle ou imprudence Ce
laifient furprendre dans ces occafîons importantes , je ne veux pas qu'ils foient un
moment en repos , jufqu'à-cc que toutes leurs affaires foient faites; je veux voir la
ferre pleine & bien rangée; je veux, que prefque tout le Jardin prenne pour ainii
dire une étrange pareure nouvelle , pareurefiite d'une chofc, qui dans un atitrc
le rendroit vilain, Sd défagréable ; jenecroy pas, qu'il foir necefiaire de nommer
îcy l'étoffe dont elle eft, onlèntaffez, que ce doit être communément de grand
Fumier.

h Le mois de Décembre n'eft pas fans avoir encore befbin d'un grand mouve-
ment: il arrive affez fouvent que le mois précèdent a été trop court pour tout ce qui
étoit à y faire , &: partant il faut achever dans celuy-cy ce qu'on n'a pu accomplir
dans l'autre , & cela particulièrement fi le froid n'a pas déjà fiit toute la deftruûion,
dont il eft capable ; il faut donc fur tout vaquer à faire éxadlement ce que j'ay mar-
qué dans l'article des ouvrages de ce mois , fi bien qu'on doit voir en ce temps-cjr
■ de l'empreffement à préparer les nouveautez du Printemps, à nettéïer les Places
des vieilles couches, à fe difpofer au plutôt d'en faire de nouvelles , à Ce mettre en
peine, non feulement d'avoir un magazin de bons fumiers, & beaucoup de cloches;
mais auflî à tenir fes chafils bien reparez, &c. Je n'oublie pas îcy pour les véritables
curieux, qui ont moyen de le faire, le foin de réchauffer des A(pcrges,&; de veillera
rcnouvellerles réchauffemens , dés qu'ils ont paffé leur grande chaleur, la chofè
n'eft pas fans peine, ny fans dépenfe, mais le plaifîr de voir au milieu des neiges , &r
des frimatsune abondance d'AIpcrges bien grofics, bien vertes, &: tout-à-fait cx-

G g 1

4 kovimbki.
* Decïmsuï.

15?; DES JARDINS FRUITIERS

cellentes , efl: affez grand pour n'avoir pas de regret au refte , & dans la vérité on
peut dire quMl n'apartient gue're qu'au Roy de goûter ce plaifir , & que peut-être ce
n'cft pas un des moindres que Ton Verfailles luy ait produit par le foin que j'ajr
l'honneur d'en prendre; aulTi cft-îl certain que c'eft le feul endroit où l'on ait jamais
veu forcer un terrein naturellement froid , tardif, &C infertile à faire pendant le fort
de l'Hyver ce que le meilleur fond ne produit que dans les faifons tempere'es.

CHAPITRE V.

^elle forte de terre ejl fropre kchaque Légume.

IL eft conftant qu'il y a de certains fonds de terre , à qui il ne manqne aucune de*
bonnes qualitez requifes pour produire en chaque faifbn , & long-temps de fuite
toute forte de beaux, &de bons Le'gumes, {uppofe toujours qu'on y faffe une cul-
ture raifonnable : il y en a auffi , qui par defTus cela ont la faculté de les produrrc
plus hâtifs les uns que les autres, & ce font ces fonds qu'on appelle vulgairement fa-
bles noirs , dans lefquels fe trouve le jufle tempérament du fec , & de l'humide ac-
compagné d'une bonne expofition , &d'unfcl inépuiiable de fécondité avec une
grande facilité de labour, 6«: de pénétration des eaux pluviales ; il n'eft pas moins
conftant, qu'il eft affezf'rare de trouver de ces terroirs parfaits , &:qii'au contraire
il eft tres-ordinaire d'en trouver, qui pèchent, foît par être trop fecs, & trop légers^
& cropbrulans , foit par être trop hurm'des , & trop pefàns, & trop froids, foir par
être dans des lîtuations infortunées, les unes trop élevées, les autres en penre, S£
quelqu'unes trop enfoncées; heureux les Jardiniers qui ont de ces premiers fonds
admirables à cultiver, dans lefquels ils n'ont prcfque jamais de mauvais fuccezà
craindre, & en ont d'ordinaire de bons à efperer : d'un autre côté malheureux , ou
tout au moins dignes de compaflîon ceux, qui ont en tout tempsquek]ues-uns des
grands ennemis de la végétation à combattre, je veux dire ou la grande fécherelfe^
ou particulièrement la grande humiJité, parce que cellc-cy, outre qu'elle eft toii-
•jours {uivîe d'un froid qui retarde les produdîons , elle eft de plus, {iijcte à pourrir la
plupart des Plantes, &: ainfi il eft très- difficile, &: prefque impofllblc de corriger, &
encore plus de vaincre un fi grand défaut: il n'en eft pas entièrement de même de Fa
' féchcreffe, car pourveu qu'elle ne foit pas extre'me , & qu'on ait la commodité d'e-
l'eau pour arrofer, & du fumier pour amander, on eft le maître des remèdes fouve-
rains, &c infn'llibles, qu'il y faut appliquer, & partant le foin, & la pefne peuvent aflTca
fouvent fc rendre maîtres de ces terreins arides , ô£ ingrats,. & les forcer de produi-^f
reamplemcntce qu'on leur demande dansles règles.

Il s'enfuit donc que, quand on a de ces bonsfondsde terre, ony peur ûidifFerem-»
meut & femcr, & planter par tout quelque forte de Légumes , & de Plantes que c©
puiftc être avec une confiance certaine, qu'ils y réiilïïront, laleule fujetion qu'on y ^
e'cft premièrement de farder beaucoup , car telles terres produifenc infiniment de
mcchantes herbes parmy les bonnes, & c'eft en fécond lieu de changer fouvent le»
Lègumi-sde place, ce qui eftefTènciél: en coirte force dé Jardins :.c.u îkft à propos^
dcnegasreincccuej^dieuxouiUiQi&lûi&deiiiàtey les^ mBixsfi^ vé^'catvaxi&dkiis>uamê-

BDUS

ET POTAGERS. VL Partie. 137

me endroit; la nature de la terre demande ces fortes de changemens, comme e'tanc,
«e femble alTeuree de retrouver dans cette diverfité dequoy rc'cablir , & perpétuer
fa premie're vigueur ; or quoy que dans ces bons fonds tout y vienne admirablement
bien , il eft pourtant indubitable, que les expofitions du Midy, & du Levant font
icy comme par tout ailleurs plus propres , que celles du Couchant , & du Nort pour
avancer, & améliorer les produdions, te'moins les Fraifes, les Pois hâtifs, les Préco-
ces, les Mufcats, &c. En revanche celles-cy ont quelques autres avantages qui les
font cftimer à leur tour, par exemple que pendant les grandes chaleurs de l'Eté, qui
fouvent grillent tour, J5<: font trop tôt monter les Légumes en graine, elles font ex-
emptes de ces trop fortes imprefîions , que le Soleil fait fur les lieux qui luy font
pleinement expofez, & par conlequent les Plantes s'y confcrvent plus long-temps
en bon état.

Il s'enfuit auiîî que , fi on a de ct% fonds qui (ont paflablement bons, mais dont la
bonté n'eft pas égale par tour, foitde leur nature, foit à caufe de leur fituation^ & de^
leur pantc, il s'enfuir, dis-je, que c'eft pour lors que l'habileté, &: l'induftrie du Jar-
dinier (c fait remarquer , en ce qu'il fçait donnera chaque Plante l'endroit où elle
peut mieux rcliffir en chaque faifon, tant à l'égard de lahâtiveté,&: même quelque-
fois de la tardiveté, qu'à l'égard de la beauté, & de la perfedîon intérieure.

Généralement parlant les terres qui font médiocrement féches, légères, & {â-
blonneuiès, & celles qui, quoy qu'un peu fortes , ont quelque petite pente vers le
Midy, ou vers le Levant, & font adoffées à une montagne , ou à de grandes murait
les qui les couvrent des vents froids, ces fortes de terres ont plus de difpofition à
produire les nouveautezdu Printemps, que les terres fortes , graffes, & humides;
mais aufll pendant les Erez qui ne font guère pluvieux, ces dernières font les Légu-
mes plus gros, & plus nourris, & demandent ks arrofemens plus petits ,. & moii\s
frequens , & ainfi on peut en quelque façon trouver dequoy fè conlbler en touter
forte de fonds.

Cependant, quoy qu'abfolument parlant tour ce qui peut entrer dans un Potager
puifle venir en toute forte de terres ( pourvcu qu'elles ne foient pas tout à fait ftéri-
les ) il a été obfervé de tout temps que toute, fortes de terres ne conviennent pas
également a toutes fortes de Plantes; les habiles Maréchez du voifinage de Paris le
;urtificnt affez par une expérience bien convaincante : car on voit que ceux qui font
dans des fables, ne s'attachent guéres ày élever des ArriclTaux , des Choux-fleurs,,
des Cardes de Porrée , des Oignons , des Cardons, du Céleri , des Bcteraves , &J
autres Racines, &e. comme font ceux qui font dans les bonnes terres fortes ; Se
en revanche ces derniers n'occupent point leurs terres en Ofeille , Pourpier , Lai-
tues, Chicorées , & autres menues Plantes qui font délicates , &: fujeces àperir de
nulle , & de morve, comme font les Jardiniers des terres légères.

De tout ce que je viens d'avancer il refaite deux chofes , la première que le Jar-
dinier habile, quia à cultiver un fond nflcz aride, ou une coline avec obligation d'a-
voir de tout dans fon Jardin, y doit choilîr les endroits qui font les moins fecs, pour
y mettre ce qui veut un peu d'humidité pour bien venir , fçavoir Artichaux, Bere-
- faves, Seorfonneres , Saliîfix , CaroteSj Panais, Cheriiis^ Cardes de rorrèe,
. CliGux-fléurSy & Choux pommez, Epinars,Pois ordinaires , Fèves , Grofeilles,
FiaœboiifiSyOig)iwa5, Qb«ukS;tPorc€auXj:PeifilyOl€illes^ Ra.ves,. Patience, Hes-

ijS DES JARDINS FRUITIERS

bes fines, Bourrache, Buglofe, &:c.& à l'égard des lieux plus arides de ce même
Jardin ( ruppofé que les Secours cy-devant expliquez s'y trouvent, faute dcquof
rien ne fera de belle venue ) il y mettra les Laitues de toutes les faifons , les Cliico-
te'es, le Cerfeuil, l'Eftragon, le Bafiiic, la Pimprenelle, le Baume, Vautres fourni-
tures de Salades, le Pourpier, l'Ail , les Echalottes , les Choux d'Hy ver, les couches
déroutes fortes de Plant, &de petites Salades : il plantera dans ces mêmes en-
droits tout ce qu'il voudra avoir de Railin , il y efpacera les Le'gumes dans une
dirtance médiocre, attendu qu'ils n'y deviennent pas d'un 11 grand volume, que
dans les lieux plus gras, & enfin il tiendra fes ale'es, & fcs fentiers plus hauts que
les labours, foit pour y attirer les eaux des pluyes, qui auflî bien feroient inutiles, &:
incommodes dans les alle'es , foit pour y profiter davantage des arrofemens qu'il y
fera, 8£ qui n'en pourront fortîr: ce doit être là une de fes principales applications.

Il choilira dans ce même fond les lieux qui approchent le plus du bon tempéra-
ment entre le kc, &: l'humide, pour y e'iever les Asperges, les Fraifcs , les Cardons,
le Céleri , &cc. parce que ces fortes de plantes languifient de fe'chereffe dans les
lieux trop arides, &: pe'riflent de pourriture dans ceux qui font trop humides; il pla-
cera dans les pieds des murailles du Nord fon Alleluya, fesFraifes tardives & fon
Bourdelais, &: dans la plate- bande de ceNort il y fera les Pépinières, de Fraifiers,
& V femera du Cerfeiiil tout l'Eté' ( le Nord en toute forte de terrein doit fervir aux
mêmes Ouvrages. ) Et comme ce Jardinier devra être curieux de nouveautez, il re-
cardera les pieds des murs du Midy, & du Levant comme un azile merveilleux , &
favorable, pour y en e'iever, pour avoir par exemple des Fraifes, & les Pois hâtifs au
commencement de May , des Violettes à l'entre'e de Mars , des Laitues pommées
au commencement d'Avril: il mettra dans les labours voifins de ce Midy , ou de ce
Levant le plant de Choux pommez en pépinière , & y (emera les Laitues d'Hyver,
c'eftàdirc les Laitues à coquille, pour y rcftcr pendant l'Automne, & l'Hyver, jus-
qu'à ce que le Printemps enfuite il les replante en place : il mettra dans les pieds de
ces murs la Pafiepierre, qu'il ne fçauroit gucres avoir autrement (il fout faire la
■ même chofe en toute forte de Jardins ) & même pendant l'Hyver il aura la prévoy-
ance de rejetter fur les labours de ces Efpaliers, & particulièrement de ceux du Le-
vant les neiges voilînes , pour faire une manière de magazin d'humidité tant dans
les endroits, oùrarement voit-on la pluye donner, que dans ceux où les chaleurs
violentes, de l'Eté doivent être pernicieufes.

La féconde chofequi refulte de ce que j'ay dit cy-devant, efl: que le Jardinier qui
aura fon Jardin dans un fond fort gras , & fort humide, prendra pour tous fès Légu-
mes un parti contraire à celay dont je viens de parler ; bien entendu que les lieuX
grandement humides , s'il ne trouve moyen de les défiecher, & de les ameublir, ne
ïuy feront bons qu'à produire de méchantes herbes , &ainfi ceux qui le feront le
moins, foit par leur fituation, & leur nature, foit par le foin, &c induftrie de l'Ouvri-
er, feront toûiours regardez comme les meilleurs pour toutes chofes : il mettra
dans les plus fecs la plupart de ce qui occupe fa place les années toutes entières, à la
referve des Grolèilles, &: des Framboifes, par exemple les Afperges, les Artichaux,
les Fraifes, les Chicorées fauvages, &cc. il mettra dans les autres endroits ce quîeu
Efté demande moins de temps pour venir à fa perfection, c'eft à fçavoir les Salades,
les Pois, les Févesj les Raves, ÔC même les Cardons, IcCélcry, dcc. &:commcro'i-

ECC

ET POTAGERS. FI. Partie. ry^

tes chofe"; viennent groflcs, & gianJcs dans ces lieux gras , & humides, il y plan-
tera rousfes Lc'giimes plus éloignez les uns des autres, qu'on ne faitpas dans les
lieux fecs; il tiendra Tes planches, & Tes labours plus élevez, que Tes alees, &;rcs
rentiers, pour faire egouter de fes terres les eaux qui nuilcntà Tes plants ; & ainfi fiir
tout les planches de fes Afperges , de Tes Fraiiiers , &: de Ton Céleri , non plus que
celles de fes Salades ne feront pas creufes , comme elles le doivent être dans les
lieux (ces.

Je me fuis bien trouve' dans le nouveau Potager de Vetfailles, où les terres (ont
gralTes, vîfqueufes, & comme glaife'es, d'y avoir un peu élevé' dans le milieu cer-
tains grands quarrez, où les eaux des pluyes fre'quentes del'Ete' dei68z. demeu-
roicnt fans pouvoir pénétrer au de-là de fept à huit pouces , & d'avoir par le moy-
en de cette e'ievation donne à ces quarrez de la pente de deux cotez , au bas des-
quels , & tout du long i'avois fait en même temps des rigoles creufes d'environ un
pied , tant pour féparer les quarrez d'avec les plates-bandes, que particulie'rement
pour recevoir les eaux importunes, qui dans leur fe'jour ruinent entièrement les
Plantes de ces quarrez; cesêaux s'alloient enfuite perdre dans des pierre'es, que j'a-
vois fait faire expre's pour les porter dehors; j'ay fait la même e'ievation en dos de
bahut à la plupart des plate-bandes , afin que ce quipouvoit y relier d'eau, retom-
bât dans les bords des alees, le long defqucls autres petites rigoles prefque imper-
ceptibles recc voient ces eaux , ôiles conduîfoient dans les mêmes pierre'es, donc
je viens de parler: je puis dire avec vérité', que fans une telle pre'caution tout ce
que i'avois dans de tels quarrez , non feulement de Plantes potagères, même les
plus ruftiques , par exemple les Artichaux, lesPorre'es, &c. maisaufîî les Arbres
fruitiers pe'riiToient à veuc d'oeil , les Plantes, de pourriture , & les Arbres de jau-
ftifTe; outre que des coups de vents de'racinoient aîlèment ces Arbres , parce qu'ils
ne tenoient prefque point dans ces terres qui e'toient devenues liquides , & molles
comme du mortier frais fait, &: comme de la bouillie; m'a prévoyance , & mon ap-
plication m'ont été en cela d'un grand fecours, &: je confeille de bonne foy à ceux
qui lé trouveront dans des lieux aufîl difficiles , de fin're la même chofe, s'ils ne peu-
vent s'avifer de quelque meilleur expédient; mon raifbnnementa étéque , comme
la trop grande quantité d'eau dclayoit, pour ainfi dire, ces malhcureufes terres, pour
les rendre enfuite danslc grand chaud auffi duresquc dés pierres, de forte que dans
fun, &: dans l'autre de ces deux états elles e'toient incapables de culture , & de pro-
duction, monraifonnemenr, dis-jcaétéque, fi je pouvois empêcher le premier in-
convénient, quieft détendre les terres liquides, ce feroit un moyen infaillible
pour me garentir du fécond, qui eft de les voir devenir dures, parce que, fi mes ter-
res ayant été une fois ameublies, pouvoient après cela demeurer pafTablementfé-
ches, comme il arriveroit, les eaux n'y pouvant plus refter, elles nefelieroientplus
enfemble pour faire une manière de pétrification , &: ainfi elles deviendroient trai-
tables comme d'autres terres. Cefuccez s'eft trouve allez, conforme au raifbnue-
menc q^ue j'avois fait.

CHA-

t4o r)ES JARDINS FRUITIERS

CHAPITREVI.

Quelle forte de culture convient k chaque Plante en particulier.

C'Eft beaucoup d'avoir mis d'abord tout fon Jardin fur un bon pied , &: d'ea
avoir fagemenc employé , ou au moins deftine' toutes les parties ielon les qua-
liiez du fond , le me'riie des expofitions , l'ordre des mois , & la nature de chaque
Plante; mais ce n'eft pas tout, il les faut encore foigncufement cultiver, comme elles
le demandent.

Or il y a une culture générale des Potagers , & il y en a de particulières à chaque
plante; pour ce qui eft de la générale on fçait aflez que la plus néceffaire, &c la plus
importante confifte premièrement à en bien amander la terre, foit qu'elle foit natu-
rellement bonne, foit qu'elle ne le foit pas, car les Plantes potagères effritent beau-
coup ; en (econd lieu, a. la tenir toujours meuble , foit à'force de labourer tant les
planches entières , pour y femer, ou replanter, &:c. que dans les endroits, ou la bê-
che peut être employée , par exemple dans les Artichaux , dans les Cardons , &c.
foit à force de bequiller , & de ferfouir aux endroits ou la grande proximité des
Plantes ne permet que l'ufàge des ferfoUettes , par exemple dans les Fraifiers , les
Laitues, les Chicorées, les Pois, les Fèves , le Célery , &:c. elle cofifte en troiiié-
me lieu, à beaucoup arrofer pendant le grand chaud toutes les Plantes , & fur toii-S
dans les terres fablonneufes, car celles qui font fortes en demandent un peu moins,
bien entendu que dans les unes, & les autres les Arrofemens ne font pas li néceflai-
res ni pour les Afperges , ni pour les bordures de Thym, vSauge, Lavande, Hyfope,
Rhuë, Abfmthe, &c. aufquelles peu d'humidité fuffit pour les tenir en bon état.
Elle confifte en quatrième lieu , à tenir la fuperficie nette de toute forte de mé-
chantes herbes, foit en les fardant, ou en les labourant, foit en les ratiflant fim-
plement , quand les labours n'y font pas vieux faits, en forte que , tant qu'il eftpof-
îible, la terre en paroiffe toujours fraîchement remuée.

Je ne m'arrêteray point à rien dire davantage de cette culture générale, elle n'effc
ignorée de perfonne, ce fera feulement fur celle de chaque plante en particulier,,
que je tâcheray d'expliquer ce que j'en penfe, & ce qu'en pratiquent les habiles Jar-»
diniers.

Je commence par dire, que des plantes potagères, ilyenaquife fement poui*
demeurer abfolument en place, & d'autres pour être abfolument tranfplantées,
^u'il y ena qui rèuififfent également bien des deux façons , qu'il y en a qui fe mul-
tiplient fans être femées , qu'il y en a qu'on replante toutes entières , & d'autres
qu'on rogne pour les replanter , qu'il y en a , qui pour le fecours du genre humain
produifent plufieurs fois de fuite dans la même année , & durent même plus d'une
année, d'autres qui ne produifent qu'une fois l'année , mais fè cpnfervent pour pro-
duire les années d'après , & qu'enfin il y en a, qui cefTent d'être après leur premiè-
re produdion. • ■

Les plantes de la première claflTe font les Raves , la plupart des Bete-raves , Ca-
rottes, Panais, Chervis, Navets, Miches, Rèponfes, Scorçonnere, Sallîfix, &

de

ET POTAGERS, ri. Vanlh ^-Ki

de plus TAÎI , le Cerfeuil , la Chicorée fauvage , la Corne de Cerf, le Creflbn Ale-
nois, lesEcha/ottes, lesEpinars, lesFe'ves, les petites Laitues àcouper,IePerfit,
Jp Pimprenelle , la Portée à couper, les Pois, le Pourpier , &: la plupart de l'Ofeille,
.de la Patience, de l'Oignon, &: de la Ciboule.

Les Plantes de la deuxie'me clafle qui ne te'ii/rilTenc point fans être tranfplantées,
font les Cardes dePorre'e, leCe'leri, la plupart des Chicorées blanches, Sides
Laitues, tant à lier, qu'à pommer, à moins que d'avoir été (emées fort claires, ou
d'avoir été cnfuitefort éclaircies; tels font auflî les Choux, la plupart des Melons,
&: des Concombres , les Citrouilles & les Potirons, les Porreaux, &c.
, Les Plantes de la troifiérae clalTe, c'eft à dire celles, à qui il eft indiflèrent d'être
feméesen place, ou d'être tranfplantées, font les Afperges, quoy qu'ordinairement
onlesfemeen pépinière, pour être tranfplantées un an ou deux après, le B.ifilic,
le Fenouil, l'Anis, laBourrache, la Buglofe, les Cardons , les Capres-Capucines,
\à. Ciboule, la Sariette, le Thym, le Cerfeuil mufqué, &c.

• Les plantes de la quatrième clafTe, qui (è multiplient fans êtrcfèmées , font l'Al-
leluya, les Cives d'Angleterre , les Violettes , &c. parce qu'elles font des grofTes
touftes, qu'on fépareenplulieurs, les Artichauxparle moyen de leurs Oeîllletons;
le Baume, & l'Ofeille ronde , la Tripe- Madame , l'Eftragon , la MelifTe , S^c. par
le moyen des branches qui s'enracinent aux endroits où elles touchent la terre : les
deux dernières onrencore l'avantage de fc multiplier de graine \ les Artichaux l'ont
aullî quelquesfois ; les Fraifcs par le moyen de leurs trainaflésj \c% FramboifesSc
les Grofeilles par le moyen de leurs rejettons, & des branches , qui prennent de
bouture; la Lavande, l'Abfînthe, la Sauge, le Thym, la Marjolaine parle moyea
4e leurs branches, qui prennent racines au colct , &: outre qu'elles font encore de
la graine ; le Laurier commun par marcotes, & même par graine j le Raiiln , & les
Figuiers par le moyen des rejettons, crocettes , boutures, foit enracinées , foitnon
enracinées.

En cinquième lieu, les Plantes, dont on rogne une partie, foit des feuilles, foit des
racines, foit de l'un, foit de l'autre, en même temps pour les tranfplanter fout les
Artichaux, les Porrées, le Porreau, le Céleri , &c. les autres oii l'on ne rogne rien
des feuilles { car pour les racines il eft toujours bon de les rafraîchir un peu , & les
Chicorées pour l'ordinaire, la Sariette, l'Ofeille, bec. ) font toutes les Laitues, l'Al-
leiuya, les Violettes , le Bafilic, la Bonne-Dame , la Bourrache , la Biiglofè , les Câ-
pres-capucines, les Choux, l'Eftragon, la PalTe- pierre, IcsFraifes, la Marjolaine,
les Melons, Concombres, Citrouilles, Potirons, le Pourpier ,&; les Raves pour
graine, ôic.

Les Plantes, qui produifent plufleurs fois de fuite dans la même année, &:fc
confcrvent pour les fuivantes, l'ont l'Ofeille, la Patience, l'AlIeluya, la Pimprenelle,
leCerfeiiil, lePerlll, le Fenouil, toutes les bordures, la Chicorée fauvage, IcPer-
iil- Macédoine, le Baume, l'Eflragon, la PafTe pierre, &:c.

Les plantes qui ne produifent qu'une fois l'année , &: fe conferventplufieurs an-
nées enfuite , font les Afperges , & les Artichaux.

Enfin celles qui cefTent d'être après leur première produâion, font toutes les
Laitues, la Chicorée ordinaire, les Pois, les Fèves, les Cardons, lesMejons, les
Concombres, les Citrouilles, les Oignons, IcsPorreaux, le Céleri, laBonne-Da^
Tom.n. H h

M^ . DES JARDINS FRUITIERS

me , tout ce qiîi n'eft d'ufage que par les racines, fçavoir Bette- raves; Carottes, Sec.
Pour expliquer preTentement le de'cail particulier de la culture de chaque plan-
te, il faut fçavoir, que cette culture regarde la diftance , ou elles doivent être l'une
de l'autre, la taille en celles qui en ont befoin, la fituation, & la difpofition qu'elles
demandent, le fecours qu'il faut à quelques unes pour parvenir à la bonté' qui leur
convient, foit par être liées, ou enveloppées, foit par être butte'es ou couvertes, &cc.
Je commence par l'ordre de l'Alphabet.

Les pieds d'Abfînthe, & de toutes les autres bordures de Thym, Lavande, Hy-
fope, &:c. fe plantent au cordeau, & fe mettent à deux ou trois pouces de diftance,
& cinq ou fix avant dans terre. Il eft bon de les tondre tous les ans au Printemps, &
de les renouveller de deux en deux ans, pour en ôter les plus vieux pieds i la graine
s'en recueille vers le mois d'Aouft.

L'Ail fe feme de goufle , ou autrement de Caïeux à la fin de Février , & fe met
trois à quatre pouces avant enterre, & de trois à quatre pouces de diftance: on
les (brt de terre vers la fin de Juillet, & on les met feicher pour les garder enfuite
d'une année, à l'autre dans un lieu, qui ne foit point humide.

L'Alleluya vieillifiant fe met en touffe, & comme c'eft une plante, qui vient dans
les bois, & qui par coniequent aime l'ombre , on la met le long des murailles du
Nord efpacée d'environ un pied l'une de l'autre; plus on luy ôte (es feuilles, & c'eft
ce qu'elle a de bon , & plus elle en repouffe de nouvelles : c'eft afiez delà mettre
environ deux pouces avant dans la terre , elle dure trois à quatre ans fans être re-
nouvellée; & pour la renouveller, c'eft aflez que deféparerles groffes touftcs en
plufieurs petites, ôc les replanter auflî-tôt, ce qui fe fait dans les mois de Mars, &c
d'Avril; un peu d'arrofement dans les grandes chaleurs , & fur tout dans les terres
lablonneufes leur eft de grand (ècours.

L'Anis, &:le Fenoiiilfè femcnt d'ordinaire aflez clair ou par rayons, ou en
bordures, fi feuille fert dans les Salades avec les autres fournitures ; il monte en
graine vers le mois d'Aouft, & les tiges en étant coupées , il repouffe l'année d'a-
près de nouvelles feuilles , qui font auflî bonnes que les premières ; il eft à propos
de le renouveller de deux en deux ans.

Les Artichaux, comme nous avons dît ailleurs, Ce multiplient par le moyen des k
Oeilletons , que chaque pied pouffe d'ordinaire tous les ans au Printemps autour
de fà vieille racine , &: qu'il faut ôter , dés qu'ils font affez forts , enforte qu'on n'en
laiffe en chaque endroit que les trois meilleurs, & les plus éloignez: pour en plan-
ter on fait communément des petites foffes creufcs d'un demy pied , éloignées de d
crois pieds l'une de l'autre, &c remplies de terreau , &: on fait deux rangs dreffés au
cordeau dans chaque planche , qui doit être large de quatre bons pieds , àc fepa-
rée de fa voifine par un fentier d'un grand pied .• ces foffes fe font à demy pied du
bord de la planche, &: en échiquier entr'-elles; on met deux Oeilletons en ligne
droite dans chacune efpace d'environ neuf a dix pouces; il les faut renouveller
tous les crois ans au moins, leur couper les feuilles, à l'entrée de l'Hyver, & les cou-
vrir de grand fiimier Ccc pendant tout !e gros froid , jufques à la fin de Mars , il les
faut pour lors découvrir, les Oeilletonner , fi les Oeilkions font aflez forts, ou ac- "
tendre qu'ils le foîent devenus au bout d'environ trois feraaines , ou an mois, les
iika labourer^ Se fumet de ce <ju il y a de plus pourri dajos k Sa-nier q.ul kur a fèrvî

(

ET POTAGER 5. rî.Vmîe. 14?

de couverture; on les arrolc raisonnablement une fois, oudeuxlafemaînc, en at-
tendant qu'à la fin de May les Pommes commencent à forcir, & c eft dès ce temps-
là qu'il les faut arrofer amplement, c'eft à dire deux , ou crois fois la femaine , &
continuer pendant l'Eté' à une demie cruche'e d'eau dans chaque pied , & fur tout
dans les terres naturellement féches; ceux qui font plantez au Printemps , doivent
faire du fruit à l'Automne enluite, s'ils font bien arrofcz, &r ceux qui n'en font point
donnent les premie'res Pommes au Printemps (uivant, s'ils font affez forts pour rc'-
fifter au froid de l'Hyver; les Artichaux n'ont pas feulement le grand froid, &:la
grande humidité à craindre, ils ont encore les mulots pour ennemis, ces me'chans
petits animaux rongent leurs racines pendant l'Hyver, qu'ils ne trouvent rien de
meilleur dans les Jardins, & il efl; bon de planter un rang de Cardes de poi re'e entre
deux rangs d'Artichaux, afin que les mulots trouvans les racines de celles là plus
tendres s'y attachent au lieu des autres, comme ils ne manquent pas de le faire; il en
eft de trois façons, de verds, ou autrement blancs, &: ce font L-s plus hâtifs , de vio-
lets qui ont la pomme un peu en piramide, & de rouges qui l'ont ronde, &c caraufè
comme les blancs , & ces deux dernières fortes font les plus délicates.

Les Afpergesfe fcment à l'entrée du Printemps comme les autres graines , c'efl
à dire qu'on les feme dans quelque planche bien préparée; il les faut {emer affez
claires, & pour les couvrir de terre on les hcrfe avec la fourche de fer , cela fe fait
un an après, fi elles font affez fortes ; ce qui fera fi la terre eft bonne , & bien pré-
parée , ou au moins deux ans après on les doit replanter , ce qui fe fait à la fin de
Mars, & même pendant tout le mois d'Avril : S>c pour cela il faut des planches lar-
ges de trois à quatre pieds, &feparées d'autant les unes des autres: fi c'eft dans
les terres ordinaires on creufe ces planches d'un bon fer de bêche , mettant fur les
(entiers ce qu'on enlevé de la planche; & à l'égard à&s terres fortes, & humides, je
fuis d'avis qu'on fâfTe , comme j'ay fait au Potager de Verfailles, c'eft à dire qu'on
ne les creufe aucunement, &: qu'au contraire on les tienne un peu plus élevées que
les Sentiers , la grande humidité leur eft mortelle : les Afperges ainfi femées font
des touftes de racines autour de l'œil, c'eft à dire autour de l'endroit , d'où doivent
forcir les montans , ces racines s'étendent entre deux terres , &pour les replanter,
foit en planche creufe , ou en planche élevée , on donne un bon grand labour au
fond de la tranchée, &: H la terre n'eft guère bonne, on y met un peu de fumier, en-
fuite on y met encore deux, ou trois pieds de ce jeune plant, & on les range pro-
prement fur la fuperficie de la planche dre{réc,fans avoir befoin de leur rogner l'ex-
trémité des racines , ou au moins que tres-peu; fi l'intention eft de réchauffer ces
Afperges , & quand elles feront aflez fortes, on les efpace à un pied les unes des au-
tres , &r fi elles doivent demeurer à l'ordinaire , on les Efpace à un bon pied &: de-
my, & dans l'un & l'autre cas on les place en échiquier; quand elles font ainfi pla-
cées, on les recouvre d'environ deux à trois pouces de terre ; Que fi quelqu'une
manque de poufler, on peut un mois ou deux après les regarnir , ce qui fe fait de la
même façon qu'on a planté les autres , prenant foin à l'égard de ces nouvelles re-
plantées de les arrofèr quelquesfois pendant lesgrofles chaleurs, &:de les tenir
toutes en tout temps bien fardées, &: bien bequillées, ou bien on marque avec de
petits bâtons, les endroits dégarnis , & on attend au Printemps en fuite pour les re-
garnir. Tous les ans dû recouvre la planche entière d'un peu de terre , qu'onprend
^ H h i

144- DESJARDINS FRUITIERS

dans le (entier, parce que bien loin de s'enfoncer elles s'e'levent toujours petit à pe-
tit : on les fume raifonnablement de deux en deux ans : on les laîffe poufïèr les
croîs ou quatre premie'res années, fans en cueillir jufqu'h-ce qu'on voye quelles
viennent grofTes, & pour lors on en peut réchauffer ce qu'on voudra, flnon on
Commencera d'en cueillir pour continuer de même pendant une quinzaine d'an-
nées , (ans qu'il foit neceflaire de les renouveller : tous les ans à la Saint-Martin on
Goupe tous les montans , chaque pied en fait plufieurs : on prend de la graine des
plus beaux pour enfemer, fi on veut dans le temps cy-devant marqué. Pour les
arracher de la planche de pépinière, on (èfert d'une fourche de fer, labêcheeft
trop dangereufc pour cette forte d'ouvrage, parce qu'elle blelTeroit, Sc couperoit
ces petites plantes.

Il ne faut pas manquer tous les ans à la fin de Mars , ou au commencement d'A-
vril, e'eft à dire un peu devant que les Afperges commencent à pouffer naturelle-
ment, il ne faut, dis-je, pas manquer de donner un petit labour de trois à quatre
pouces à chaque planche, en forte que la bêche n'aille pas jufquesà bleffer ces plan-,
tes; ce petit labour (èrt tant pour faire mourir les méchantes herbes, que pour
rendre la fuperficie de la terre meuble, & faciliter par ce moyen , non feulement
l'entrée des bonnes pluyes d'Avril, & des rofées de May , qui nourriffent le pied,
mais aufïî faciliter la fortie des Afperges: l'ennemy particulier & redoutable des Af-
perges ce font de petits pucerons, qui s'attachent aux montans, les font avorter, &
les empêchent de profiter ; c'eft particulièrement pendant les années fort féches, &
fort chaudes , car les autres années il ne paroît pas , on n'a point encore trouvé de
remède à ce mal.

Le Baume étant une fois planté n'a befoin d'autre culture particulière que d'être
coupé ras tous les ans à la fin de l'Automne , afin que le Printemps fuivant il pouffe
beaucoup de jeunes jets bien tendres , qu'on fait entrer parmy les fournitures de Sa-
lades, pour les gens qui les aiment parfumées i II le faut renouveller tous les trois
ans au moins, & le mettre toujours en bonne terre : les branches prennent de bou-
tures à l'endroit où elles font couvertes , &ainfi d'une groffe toufîè on enfairaîfè-
ment plufieurs , qu'on plante à un bon pied l'une de l'autre: l'Hyver auffi on en
plante de groffes touffes fur couche, & prenant foin de les couvrir de cloches, elle^
pouffent fort bien pendant une quinzaine de jours, & après cela elles périffent.

Le Bafiliceft une plante annuë*e affez délicate, onenfeme guère que fur cou-
che, & cela en plein cliamp comme le Pourpier, les Laitues, &c. On commence
d'enferaer ainfî dés le mois de Février, & on peut continuer toute l'année; fès feuil-
les tendres fe mettenten pecite quantité parmy les fournitures de Salades , & y font
un agréable partlim ; on en met même dans les ragoûts, & fur tout de féches , c'eft
pourquoy on eft foigneux d'en garder pour l'Hyver , on recueille fa graine dans le
mois d'Aouft , & d'ordinaire pour le foire grèner on en replante au mois de May,
foit en pot, foit en planche; il en eft deplufîeurs façons , celuy quifait les plus gran-
des feuilles, & fur tout quand elles tirent au violet, & celuy qui fait les plus petites,
font les deux plus curieux, celuy qui les fait médiocres, eft l'ordinaire, autrement k
îe commun. • I

Les Bete-raves font plantes annuelles, qui ne vfennent que de graines; on en "
lejJiajite: raiemenEaoa ]i£s.feaîcaiiinKais.de:Mais>3, foicenjpleitt champ, foit eu bor-
dures.

ET POTAGERS, r î. Partie. stty

dures, Se îl les fliut feincr fort claires , ou au moins fi elles ont levé tr«p cîru^s, il les
faut c'claîrcir beaucoup, autrement elles ne viennent pas belles; elles demandent
la terre fort bonne, & bien prc'parée ; les meilleures font celles qui ont la chair la
plus rouge, leur fane eft pareillement fort rouge, elles ne font bonnes à prendre qu'à
la fin d'Automne, & tout l'Hy ver: pour en avoir de la graine, on en replante au
mois de Mars quelques unes de celles de l'année pre'cedente qu'on avoir garde'es
Uelagelc'e; la graine s'en recueille au mois d'Aouft& de Septembre.

La Bonne-Dame ne vient que de graine, on la feme des premie'res du Prin-
temps, &eft des plus promptes à lever, & des plus promprcs aulîîà monter en
graine de's le mois de Juin; on la (cme afTez claire , & pour en avoir de belles grai-
nes, il eft bon d'en replanter quelques pieds à part, la feuille de cerre plante eft fore
bonne en potage, &: en farce; on s'en fert prefque d'abord qu'elle eft fortie de terre,
car auflî bien elle pafTe fort promptement ; pour en avoir de meilleure heure, on en
feme quelque peu fur couche, elle vient en toute forte de terre , mais toujours plus
belle dans les bonnes , que dans les me'dîocres.

Les Bourdelais, autrement verjus , tant le blanc , que le rouge eft une efpece de
pied de vigne , qui le taille , au Printemps ,- &: fe provigne , fe grefte , & fe plante
comme l'autre vigne pendant les mois de Janvier , Février, Mars; il faut prendre
foin d'en lier les branches, foit à des échalas, foit à quelque treillage dés la my-Juin,
autrement le vent les défoie tout à fait, il faut auflî les elîourgeonner au Printemps,
pour leur ôrer les branches foibles , & inuriJles , c'eft afTez de laifTer en les taillant
deux , trois , ou quatre belles branches au plus fur chaque pied , &c de ne les tenir
longues que de quatre yeux , chacun delquels communément pouflc une branche,
& trois ou quatre grandes grapes fur chacune ; je pratique en toutes fortes de vi-
gne, &c fur tout au mufcat de tenir ks branches baffes plus courtes de deux yeux,
que les plus hautes , pour tenir toujours le pied bas, quand je ne les veux pas laiffer
monter en rreille.

La Bourrache, & la Buglofe viennent, & fe gouvernent de la même façon, que la
Bonne-dame, hors qu'elles ne lèvent pas i\ fortement; on en feme plufieurs fois
pendant un même Eté, parce que leurs feuilles , en quoy confifte tout leur mérite,
ne font bonnes que pendant qu'elles font tendres, c'cfiàdirc qu'il les faut jeunes;
Jeur petite fleur vîoleitc fait un ornement fur les Salades, leur graine tombe aufîî-
tôt qu'elle eft meure, & ainli il y faut foigneufemenc prendre garde , & le plus feue
eftdecouperles tiges, &: les mettre fécher au Soleil, dés que la graine commence
adonner, &par ce moyen on n'en pert que fort peu.

Les Câpres ordinaires font une efpece de petit Arbufte qu'on élevé dans des ni-
ches faites exprés dans des murailles bien expofées ; on les remplit de terre pour la
nourriture du pied, & tous les ans au Printemps on en taille les branches, quî
pouffent enfuite des boutons , & ce font ces boutons qu'on fait confire dans du vi-
naigre pour s'en fervir enfuite l'HyVer, foit en Salade , foit en potage.

Les Câpres capucines , autrement nafturces , font plantes annuelles quî fèfc-
•lent d'ordinaire fur couche au mois de Mars , &: qu'on replante enfuite en pleine
terre le long de quelques murailles, ou au pied de quelques Arbres où leur mon-
tant, qui eft foible, obvient afTez haut, fe puifïè acrocherpourfèfoûtenir : on en
plante auHi dans des pots, & dan$ des caifïès, ^ on y met quelques bâtons pour foû.-

H h 5

i4« DES JARDINS FRUITIERS

tenir Ieur<; raontans; le bouton elt bon à confire dans du vinaigre devant qu'il vien-
ne à s'épanouir; fa fleur eft aflez grande, d'une couleur Orange'e, & afTez agréablej
il faat prendre foin de les bien arrolèr l'Eté' pour les faire pouirerv!goureurcmcnt,&
aflez long-temps. Leur graine tombe à terre d'abord qu'elle eft meure , aifTi bien
que celle des Bourraches, & Buglofes, & ainfi il la faut foîgneufement ramafîcr.

Capronsfont uneefpece de grofles Fraifes peu de'lîcates, qui meurilTcnt en mê-
me temps que les bonnes ; leur feuille eft extraordinairement large , velue, & d'un
verd noirâtre, il n'en faut faire guère de casi on en trouve dans les bois comme d'au-
tres Fraifes.

Gardes d'Artichaux font les feuilles des beaux Artichaux qu'on a lie'es, & enve-
lope'es de paille l'Automne &rHyver; ces feuilles ainfi envelope'es partout, à la
referve de leur extrémité fupérieure blanchifïènt , & par ce moyen perdent un peu ■
de leur amertume, fi bien qu'étant cuites on s'en fert comme de véritables Car-
dons d'Efpagne.

Ce qu'on appelle Cardes de Portée , eft le pied de Porréc replanté en planche
bien préparée, de laquelle chaque pied étant efpacé d'un bon grand pied de diftan-
ce l'un de l'autre , poufle de grandes fanes qui ont dans le milieu un coton large,
blanc, & épais, Se ce coton eft la véritable Carde dont on Ce fert pour les potages,
& des entremets; Après avoir femé de la Portée fur couche, ou en pleine terre
dans le mois de Mars , on replante de celle qui eft la plus jaune dans des planches
drelTées exprés, & prenant foin de les bien arrrofer pendant l'Eté, elles fe fortifient,
pour pouvoir refifter au froid de l'hyver, en cas qu'on prenne foin de les couvrir de
grand fumier Cec , tout de même qu'on couvre les Artichaux ; aufîî font elles bien
placées, quand on en replante un rang entre deux rangs d'Artichaux, on les décou^
vteaumois d'Avril, on les laboure, &: on les foigne , &: moyennant cette culture
elles pouftent de ces belles Cardes pour le temps des Rogations,&: les mois de May,
& de Juin : enfin elles montent en graine , & on en recueille dans les mois de JuiJ-
kt & d'Août, pour en femer le Printemps fuivant.

Cardons d'Efpagne ne viennent que de graine: onenfemeà deux fois, la pre-*
miére eft pour l'ordinaire à la my Avril , ou à la fin du mois, & la deuxième à l'en-
trée de May; on les doit femer en bonne terre bien préparée, &dans de petites
foftes pleines de terreau larges d'un bon pied , & creufes de fix pouces : on fait des
planches larges de quatre à cinq pieds, pour y mettre deux rangs de ces petites fof-
fes en échiquier, on met cinq, ou fix graines dans chaque trou , pour n'en laifler que
deux, ou trois en place, fi elles lèvent toutes; on ôte le furplus, foit pour le jetter, .
foît pour regarnir d'autres endroits, qui peut-être n'auront pas réiifli, ou bien on en
aura femé quelque peu fur couche à cette intention , &; quand au bout de quinze,
ou vingt jours on ne voit pas que la graine ait levé , il faut fouiller pour voir fi elle
eft pourrie, ou fi elle germe, afin d'en remettte de nouvelles en cas de befoin : les
premières graines font d'ordinaire trois femaines à lever, & les fécondes quinze
Jours; il ne faut pas femer les Cardons devant la my- Avril, de peur qu'étant trop
forts ils rie montent en graine au mois d'Août, & de Septembre: car cela ét^t ib
ne (ont plus bons; il faut prendre grand foin de les bien arrofer, & quand vers la
fin d'Oàobre on veut commencer à les faire blanchir , on prend un temps bien fcc
pour kur lier d'abord de trois ou quatre liens» toutes leurs feuilles, &c quelques jours

après,

E T P O T A G E R s. VL Pm/e. x\y

après , oi^ I<^s envelopc enticiemenc de paille , ou de lîtie're fe'che bien entortillée,
en forte que l'air n'y pc'ncire , à moins que ce ne foie par l'extre'raitc' d'en-hauc
qu'on laiffe libres ces pieds de Cardons ainix envelopez blanchilfent au bout de
quinze jours, ou trois femaines, & deviennent bons à manger; on achevé de lier,
&;envelopcr tout ce qu'on en a dans fbn Jardin, quand on voit approcher l'Hyver,
& pour lors on les enlevé en mote , pour les replanter dans la ferre : quelques-uns
de ces pieds font bons à replanter en pleine terre au Printemps enfuite, pour mon-
ter en graine dans les mois de Juin, ou Juillet, ou bien quelques pieds reftez en
place ferviront à cela trois, ou quatre ans de fuite.

Caroctes {ont une forte de racine, les unes blanches les autres jaunes , qui ne
viennent que de graine, &: demandent les mêmes foins , que nous avons cy-deyanc
explique's fur 1 article des Bete- raves.

Le Ce'leri eft une forte de Salade qui vient de graine, & n'eft bonne qu'à la fin
de l'Automne, &: pendant l'Hyver; on en feme à deux fois, pour en avoir plus
long- temps, parce que le vieux feme' monte aife'ment, en graine, &; devient dur, on
en feme donc d'abord fur couche au commencement d'Avril, & comme la graine
en eft extre'mement menue, on ne peut s'empêcher de le femer trop dru, fi bien
que, fi on ne l'éclaiicit de bonne heure , & qu'on ne le rogne pour le faire fortifier
devant que de le replanter, il s'étiole trop, & demeure foible , & élancé, au lieu de
pouffer beaucoup de feuilles de dedans le pied; le plus feur eft de le replanter en Pé-
pinière, mettant les pieds à deux, ou trois pouces l'un de l'autre ; il ne faut pour ce-
la que faire des trous avec le doigt : on replante ce premier au commencement de
Juin , on en feme pour la féconde fois à la fin de May , ou à l'entrée de Juin , mais
c'eft en pleine terre , & on prend le même foin de l'éclaircir , de le rogner , & de
le replanter en pépinière que le premier; il en faut planter d'avantage à la féconde
fois, qu'à la première, il y a deux manières de le replanter, l'une en tranchée creufè
d'un bon fer de bêche, & large de trois à quatre pieds , pour y faire trois ou quatre
rangs , &: y efpacer les plantes d'un pied l'une de l'autrej cette manière de creufèr
\^% planches pour buter le Céleri, n'eft bonne que dans les terres fèches, parce
que les terres fortes font trop pourrifTantes; la féconde manière eft de le replanter
en fimple planche non creufée, &;refpacer tout de même que l'autre, prenant foin
en l'un, & l'autre cas dcl'arrofer extrêmement pendant l'Eté, car fa principale bon-
té confifte à être tendre, auflî-bien qu'à être fort blanc : les arrofcmens contribuenc
au premier degré de bonté, & a l'égard du fécond, il faut fçavoir, que pour blan-
chir le Célery on commence délier de deux liens, quand il eft aflez fort, &:on
prend pour cela un temps fec, &: enfuite on bute entièrement les pieds, foiteny
abbatant de la terre qui eft élevée fur le fentier , foit en y mettant beaucoup de
grand fumier {ce tout autour, comme on fait aux Cardoiis, ou bien des feuilles
féchcs : Le Céleri, ainfi buté de terre féche , ou garni de grand fumier kc , ou de
feuilles lèches jufqu'à l'extrémité de fes feuilles , blanchit en trois femaines , ou un
mois, & comme étant blanchi il pourrit fur pied fi on ne le mange , il s'enfuit qu'il
n'en faut buter, ny entourer de fi.imier qu'à proportion qu'on en peut conforamer;
îl n'y Êiut point d'autre précaution, pendant qu'il ne gèle pas , mais fi la gelée 'v ieni
à donner, il faut couvrir entie'rement tout le Cèlerî, car la grofie gelce le gâte aufiî-
^ lot, (Si afia du uauvci ^iui <k fariilitéàtp cûaviirj ajpré& l'avoie lie de dsuxj ou trois
'** ièsns.

44* DES JARDINS FRUITIERS

liens, on l'arrache en mote à l'entre'c de l'Hyver , & on le replante dans une autre
planche en prefTanc les pieds tout autant pre's qu'on peut l'un de l'autre, 6c pour
lors il faut beaucoup moins de couverture j que files pieds étoient reftez dans leur
éloignement ordinaire; l'expédient pour en élever de la graine , eft d'en replanter à
l'écart quelques vieux pieds après l'Hyver , ils ne manquent pas de monter en grai-
ne vers les mois de Juin, & de Juillet, &: on recueille cette graine au mois d'Aoïîtj
nous n'en connoilTons que d'une efpece.

Le Cerfeiiil mufqué eft: une des fournitures de Salade , &c pendant le commen-
cement du Printemps que fes feuilles font jeunes, &: tendres il eft agréable , & pro-
pre à contribuer au parfum, mais il n'en faut plus mettre, quand elles font dures,
& vieilles : il relie plufieurs années en place (ans fe gâter à la gelée, ainfi il devient
un alTez gros, & grand pied, il monte en graine vers le mois de Juin , & c'cft par-
la qu'il fe multiplie.

Le Cerfeuil ordinaire eft: une plante annuelle, ou plutôt de peu de mois, qui fcrt
a. beaucoup d'ufages, & fur tout aux Salades , quand il eft jeune, étendre ;c'eft
poarquoy on en doit femer tous les mois un peu chaque fois à proportion des be-
f oins , & de la terre qu'on a ; il monte fort aifément en graine , & pour en avoir de
bonne heure il en faut femer à la fin de l'Automne , & (ans doute on en aura la
wrainetouce meure vers la my-Juin ; on coupe les montans, dés qu'il commence
à jaunir, & on les bat comme les autres Plantes, pour en faire fortir la graine.

Le Chaffelas eft une efpece de bon Raiùn fort doux , il y en a de blanc , & de
rou'Tc, Se ccluy-cy eft fort rare, l'autre eft fort commun ; il demande les bonnes ex^
poficions du Midy, du Levant, & du Couchant pour être plus jaune, plus croquant,
&: meilleur i c'eft de tous les Raifins ccluy qui fe conferve le plus long-temps,
pourveu qu'on ne le laide pas trop meurir, devant que de le cueillir, fa culture qui
confifte à la caille , eft femblable à celle du Bourdclais.

Chcrliis eft une efpece de Racine , qui fe multiplie de gtaine , fe feme, & fe cul-»
tive comme les autres Racines au mois de Mars.

Chicons , efpece de Laitues à lier, voyez leur culture dans l'Article des Laitues.
Chicorée eft une forte de très-bonne plante annuelle quifert aux Salades, &,
aux potages d'Automne, &d'Hyver, pourveu qu'elle foit bien blanchie , &par
conféquent tendre, ôc délicate ; elle ne Ce perpétue que par le moyen de la graine;
il y a la Chicorée ordinaire , & la Chicorée fauvage , l'ordinaire en comprend de
plulieurs façons , fçavoir la blanche, qui eft la plus délicate, la verte qui eft la plus
tuftique, & la plus capable de réfifter au froid, lafrilee, & la non frifée : les unes,
& les autres s'accommodent alTezbiende toute forte de terre: on ne commence
guère d'en femer que vers la my-May, & il la fiut pour lors lemer fort claire, ou
l'éclaircir beaucoup , pour la faire blanchir en place (ans la tranfplanter, Qc encore
en feme-t-on fort peu, parce qu'elle monte trop aifément en graine ; la faifon d'en
femer beaucoup eft à la fia de Juin, &: pendant le mois de Juillet, pour en avoir de
bonne en Septembre, &i. on en feme enfuite beaucoup pendant le mois d'Août, afin
d'en faire grande provifion pour le refte de l'Automne , &: une partie de l'Hyver:
Quand elle levé trop drue, on la coupe, ou on l'éclaircit pour la faire fortifier de-
vant que de la replanter, &en la replantant pendant l'Eté, il la faut planter à un
er^uid pied l'une de l'autre j on en fait commuuémsac de gtandes pla.iches de cinq

àfix

ET POTAGERS, r/. r^wc. 245

1 fîx pieds de large, pour les replanter enruice au cordeau ; cette plante demande
de grands, &:dc Fre'quens arrofemens, & quand elle cfl: alTcz forte, il Hvt travailler
pour la faire blanchir, &: pour cet effet on la lie de deux , ou trois liens fulon fli hau-
teur, & étant ainfi lie'e elle blanchit au bout dequinze, ou vingt jours, & comme
elle craint extre'mement la gele'e, du moment que le froid commence à venir , on
la couvre de grand fumier fec , foit qu'elle ait c'te' lie'e, foit qu'elle ne l'air pas e'ce':
quand on en eft à la fin de Septembre , on la plante alTez prc's-à-prcs , parce qu'elle
ne vient pas fi grande, &fi e'tenduë, qu'en Eté', fi on en peut fauver quelques pieds
pendant l'Hy ver, il les faut repla»eer au Printemps , pour en avoir de la graine qui
puiiTe avoir le temps de bien meiicir : Les gens qui ont une bonne ferre , font fort
bien d'en ferrer, & pourcela on la plante fort pre's-à-pre's dans cette ferre i ceux qui
n'en ont point , fe contentent de la couvrir de beaucoup de grand fumier fec , en
forte que fa gelée n'y puifle pas pe'nétrer.

La Chicore'e {àuvage fe feme de's le mois de Mars en planche, &: même aflez
drue, & en terre bien pre'parce ; on la fait fortifier autant qu'on peut pendant touC
l'Eté à force de l'arrofer, &de la rogner, afin qu'elle foit bonne à blanchir pen-
dant l'Hy ver ; il y en a qui la mangent verte en Salade quelque amere qu'elle foie,
mais pour l'ordinaire on la veut blanche , & pour la blanchir on la couvre beau-
coup de grand fumier après l'avoir rognée tout prés de terre, ô£ cela étant, comme
elle vient à poufiet dans l'obfcurité , & à couvert du jour , fcs jets font blancs, &
tendres; il eft plus propre d'empêcher par quelques traverfes d'échalas , que le
grand fumier ne la touche, elle poufTe tout de même fous cette couverture, pour-
veuque les cotez foientfi bien bouchez, qu'il n'y entre point de jour du tout, &
pour lors fcs jets font plus propres, & (entent moins le fumier; ceux qui ont des fer-
res yen peuvent tranfplanter l'Hyver, elle ypoufleaflez bien, pour peu qu'elle
foit obfcurement placée; quand elle efi: verte, elle ne fe gâte point à la gelée, & dés
la fin de May elle monte en graine ; beaucoup de gens en mangent les montais en
Salades pendant qu'ils font jeunes &tendres.

Choux, font de toutes les Plantes potagères celle, qui étant tranfplanrée re-
prend le plus aifément;comme aufTi cft-elle la plus connuë,&: la plus ufitée de tout le
Jardinage; elle fe multiplie de graine; il en ei1: de plufieurs efpeces, &: de dificrentes
faifons,ilen eft de pommez, qu'on nemme Choux blancs, & Choux cabus, qui font
pour la fin de l'Eté, & pour l'Automne ; il en eft de friicz , Si de pancaliers , autre-
ment Choux de Milan qui font de petites pommes pour l'Hyver; il en e(l de rouges,
ou plutôt violets; il en eft qu'on nomme à largos côtes, dont les uns font blonds, &
fort délicats pour le temps desr'plhdanges , &: les autres font verts , & qui ne font
fort bons que quand ils font gelez; enfin il en eft qu'on nomme Choux fleurs, &
ceux-là font, pour ainfi dire, les plus nobles, &:Ies plus importans, ils n'entrent
point aux potages, mais fervent aux entremets; ils ne peuvent fouftrir la gelée, SZ
d'abord que leur tête fe forme, il la faut couvrir par le moyen de fes feuilles qu'on
lie par defTus de quelque lien de paille, afin d'éviter les atteintes du froid qui les gâ-
te, &: les fait pourrir; ceux-cy font pour l'Hyver, &: il les faut refiigicr dans la ferre
les y porter en mote , &: les y planter ; ils ont accoutumé d'achever d'y former leur
tête; tous les autres Choux grainent en France , mais pour ceux-cy ils n'y grainent .
point, il en faut faire venir la graine du Levant, c'cftpourquoy elle eft d'ordinaire
Tem. II. I i

^p ^ DES JARDINS FRUITIERS

a&z chèrejpour faire monter les Choux en graine on a accoutumé tous les ans l'Au*
tomne, ou au Printemps d'en tran(planter de ceux qu'on trouve les plus beaux , &
Jes meilleurs, &: ils montent à graine dans les mois de May, & de Juin , & elle fe re-
cueille en Juillet , & Août.

Il faut en pafTant remarquer deux chofès, la première que pour toutes les groffes
Plantes qui montent en graine , & s'élèvent alTcz haut par exemple Choux , Por-
reaux, Ciboules, Oignons, Bete-raves, Carottes, Panais , Célery, &c. illesfauc
foutenir foit avec des échalas, debout foit avec des traverfes de perche, pour empê-
cher que les vents n'en rompent les montans, Rêvant que la graine foit aflez meute.
. Et la {èconde choie qu'il faut remarquer , e'ft' qu'on n'attend pas d'ordinaire que
les graines féchentfurle pied , c'eft aflez qu'elles ymeuriflent, & pour lors on
'coupe les montans , & on les met fécher fur quelque ligne, pour les y b^tre, & en-
fuite les vaner, nettéyer, & ferrer, quand elles font bienféches, ainftfaic-ondu
Creflbn, du Cerfeiiil, Perfil, Raves, Bourrache, Buglofe, &c.

Ciboules, à proprement parler, font des Oignons avortez, ou dégénérez, c*eft
■ à dire Oignons qui au lieu de faire une grofle tète en terre , & un feul montant ne
font qu'une fort petite tête, & plufieurs montans , & celles qui en font le plus, font
les plus eftimées ; il faut particulièrement s'étudier a conlèrver de celles-là pour
graine, & les plantera part dans le mois de Mars, on en recueillera la graine au
mois d'Aouft On (eme des Ciboules prefque tous les mois de Tannée, hors pen-
dant le grand froid , que la terre ne peut pas être cultivée. Leur graine eft entière-
ment femblable à celle des Oignons ; en forre qu'on ne les fçauroit diftingucr l'une
d'avec l'autre, mais elle ne revient jamais à faire des Oignons , & particulièrement
de ceux qu'on arrache dedans les planches d'Oignons , quifoiît fcmcztrop drus,
& qu'il faut èclaîrcir pour faire fortifier les autres qui reftent en place r On èclaircic
auflî les Ciboules par la même railbn , & on en replante qui rc'u/ïidcnt fort bien , &£
iê fortifient étant ainlî replanrèes : il eft à propos d arrofer quelquefois les planches
de ces Ciboules pendant les Etez, qui (e trouvent extraordinairement fecs , à cela
près , les arro{emens n'y font pas néceflaires , mais toûjoursil les faut mettre ea
bonne terre.

Les Citrouilles & les Potirons {ont comme tout le moride Içait, les plus grofles
prodiiâiions, que la terre fafle dans nos climatl, il y a peu de cholè à faire pour leur
culturcj d'ordinaire on les (eme (ur couche vers lamy-Mars, c'eft lafeuJe manière
de les coiifcrver, &c de les multiplier , & à la fin d'Avril on les enlevé en mote pour
Jes trani planter dans les trous qu'on fait exprés d'environ deux pieds de diamètre,
& d'un pjcd de profoiidcur , éloignez de deux tories l'un de l'autre, & qu'on rem-
plît de terreau : qu.iad leurs bras commencent d'être allongea de-cinq à lix pieds,
ce q-ji arrive vers le coin Jiencemcnt de Juin, on les eliarge dans le milieu de cette
longueur de quelque pèletèes, de terre, tant pour empêcher que les vens ne les
rompent en les trarnant ça Si. là , que pour leur faire faire quelque racine à cet en-
droit ch.irgè, & p ir ce moyen le fruit qtii vient au delà en eft mTeux nourry ,, &
cdnfèqiicmment plus gros ; il eft de deux couleurs de Qtrouriles, de vertes, & de
blancliârres ; elles ne Ibnt bonnes à cueillir, nylesuneSy ny les aoitres, que quand "
elles font aouftèes , c'eft à dire qu'elles jauniflént, & que leuT ècorce eft devenue
a&adiire pour pouvoir réliller à l'on^ei oaeri ccM3iervediaas.ie&£ei:£esjufques vers

.... la

ET POTAGERS. T/. Tartîe. i^i

fa my Carême, quand elles ont etc cueillies à propos, & bien de'fendiiës du froid;
loucc forte de fituation en plein air leur convient, mais celles qui font bien cxpofces
jncuriflTent plutôt que les autres; on n'y taille rien du tout , on fè contente de les ar-
roger quelquesfois , quand les Ete'sfbnt tropfecs : leur graine fe trouve dans leur
:ventre.

Les Cives d'Angleterre, autrement nomme'es appétits , fe multiplient en faifant
de grofles touffes , qu'on fc'pare en plufieurs petites, & qu'on replante à neuf ou
dix pouces les unes des autres , foit en bordure , (bit en planche: il leur faut d'aflez
bonnes terres, moyennant quoy elles durent trois ou quatre ans en place, fans avoic
-befoin de grande culture , il fuffit de les tenir bien fardées , & de les airofcr quei-
xjuesfois pendant le grand chaud; ce font leurs feuilles feulement , dont on fefett
cour une des fournitures de Salade.

Corne-de-cerf, eft une petite plante annuelle, dont les feuilles entrent parmy les
•fournitures de Salades, quand elles font tendres, on les feme en Mars alfez drues»
car il n'eft pas polTible de s'en empêcher , tant leur graine eft menue; cette graine
.fe recueille au mois d'Aouft, les petits oyfeaux en font extrêmement friands , auflS
bien que des autres menues graines potage'rcs : quand on coupe les fciiilles de cette
planche, il en revient de nouvelles, comme à i'Ofèille , aux Cives d'Angleterre, au
Perfil, &c.

Codons d'Artichaux , ou Cardes d'Artichaux fe cultivent comme les Cardons
d'Efpagnc, mais ne font pas fi bons, Raflez fouvent le pied pourrit, & périt, quand
on le fait blanchir.

Les Concombres, r^jr^ leur culture dans l'article des Melons; un pied de Coct-
combre produit une grande quantité' de fruit, & long temps, quand il eft biencul-o
-tive' , & fur tout bien arrofe'.

Couches, voyez dans les ouvrages de Novembre. ^

CrefTon alenois, eft une des petites fournitures de Salade, & eft plante de peu

- de dure'e : on en (ème tous les mois comme du Cerfeiiil , pour en avoir toujours

• de tendre, & on le feme fort dru, il ne vient que de graine, & il y monte aife'ment;

.on commence d'en rccuëillirà lafindejuin, &: dés qu'il en paroît quelqu'une de

meure, on coupe les pieds pour les faire fécher, batre, & vaner comme les autres

graines.

Efchalottes, autrement Rocamboles, ou Ail d'Efpagne, n'ont d'autre culture
que l'Ail ordinaire, & ils ont cela de particulier, que leur graine efl au ffi bonne à
■ manger, que la goufte prife au pied dans la terre ; elle eft grolTe, & (ertà la multipli-
cation tout de même que les gouflcs du pied.

Efpinars, font une des plantes potagères , qui demandent la meilleure terre, ou
: au moins la plus amandée , il ne le perpétuent que de graine ; on les feme en plein
-champ, ou par rayons dans des planches bien drcftecs, &:c'ert deux ou trois fois
l'année, à commencer vers le feiziéme d'Aouft, <Si finir un mois après; les pre-
miers font bons à couper vers la my-Octobre, les féconds en Carême, & les derniers
aux Rogations : ceux qui reftent après l'Hy ver , montent en graine vers la fin de
May, &on la recueille verslamy-Juin; quand on les coupe ils nerepouflent pas
comme l'Ofeille, ouïe Perfil; toute leur culrure coufiite à être tenus bien nets de
méchantes herbes, & fi l'Automne eft çxtraordinaireraent féche, il eft aficz bon ^e
i. I 1 1

^^^ DES JARDINS FRUITIERS

de les arrofcr qiielquesfoisj on en replante point du tout, non plus que du Cerfeuil,

duCreflbn, &c.

Eftragon, eft une des fournitures parfumées de Salade: ilfè multiplie de pieds
enracinés, & de femence , il repoufle plufieurs fois après avoir été coupé, il réfifte à
l'Hyver, & a bcfoîn d'un peu d'arrofèment pendant les grandes fécherelTes de l'Eté:
quand on le plante, il le faut efpacer de huit à neuf pouces dans la planche, où on le
met; le bon temps de planter eft en Mars & Avril, cela n'empêche pas , qu'on n'en
replante encore pendant l'Eté.

FenoUîl, eftune des fournitures de Salade, qui ne vient que de graine, & ne (è
replante guère; elle réiîfte au froid de l'Hyver, on la femc en planche, ou en bordu-
res, elle repoufle étant coupée : les jets les plus nouveaux font les plus tendres , &
les meilleurs , on en recueille la graine dans le mois d'Aouft, elle vient aflez bien
dans toute forte de terres.

Fèves, tant celles de Haricot, que de marais fe (ement en plein champ , & ne
viennent point autrement: celles de Haricot fefement à la fin d'Avril, & pendant
le mois de May , elles font tres-fenfibles à la gelée ; celles de marais ft fcment en
même temps que les Pois hâtifs, foir en Novembre, foit en Février.

Foutnitures, qui font Baume, Eftragon, Pafle-pierre, &c, leur culture fe trouve
aux endroits chacune de ces plantes.

. Fraifes, tant les blanches, que les rouges , Ce multiplient & fe perpétuent de traî-
naffes, qui fortant des vieux pieds font racines ; on obferve que le nouveau plant qui
vient dans les bois , réviffit mieux tranfplanté, queceluy qui vient de Fraiiicrs de
Jardins : on en plante ou en planche, ou en bordure, l'une &: l'autre bien préparée,
amandée, & laboure'e de quelque manière que ce foit; Ci c'eft en terre féche & la-
blonneufe, il faut, que tant les planches, que les bordures foîcntun peu plus enfoi>
cées que les allées, ou les fentiers , pour y retenir les eaux des pluies, &:desarro-
femens: il en eft tout autrement, fi on en plante dans les terres fortes, graffcs, &
prefque franches , car les grandes humiditez font pourrir les pieds ; on les efpace
communément de neuf a dix pouces , & on en met deux, ou trois petits en chaque
trou, qu'tin fait avec un plantoir: le bon temps de les planter eft pendant le mois
de May, & le commencement de Juin , c'cft h dire devant les grofTes chaleurs ; on
en peut planter encore tout l'Eté dans les temps pluvieux; il eft particulièrement
important d'en faire des pépinières pendant le mois de May , & que ce foit en
quelque endroit approchant du Nort, pour y éviter lagrande ardeur du Soleil d'E-
té; on les plantcpourlorsàtroisouquatrepouccsrunederautre,& s'y étant forti-
fiées, on les traniplantc cnfuite dans le mois de Septembre , pour en faire des plan-
ches, ou des quarrez félonie bcfoin qu'on en peut avoir; leur principale culture
eft premièrement de les bien ancfcr pendant lafèchcrcfTc; cniècond Iieu,de les
laifttr médiociemenr de montans à chaque pied, c'eft a dire que trois ou quatre des
plus forts doivent iufiire. En troilièmc lieu , de nelaiftcrfur chaque montant que
trois ou quatre Fraifes , quifont les premières venues, &ù les plus prés du pied , 5C
par confequcnt il faut pincer toutes les autres fleurs , qui viennent prefque à l'infint
de la queue de celles , qui ont déjà fleuri , ou qui font encore en fleui : rarement
voit- on nouer, &:veniL- à bien tourcs ces dernières, fleurs; il n'y a que les premières;
qni entalTenc de beUcSïôc q^uaind aiieli foigneux de bien piiicer, oaell alTcz. alîeurc

é'a.voIff

ET POTAGERS. VL Partie. 25I

d'avoir toujours de belles Fraifes; j'ay expliqué dans les ouvrages de Fe'vrier la ma-
nière d'avoir des Fraifes hàcives ; les gens curieux ont des Fraifes de deux couleurs,
fçavoir les rouges , & les blanches, mais il les mettent dans des planches {èpare'cs:
les grands ennemis de ce plant, ce font les tons ,|qui font des gros vers blancs, qui
pendant les mois de May , & de Juin leur mangent le col de la racine entre deux
terres, & par ce moyen les font mourir ; il faut être foigneux dans ces temps-là de
parcourir tous les jours fes Fraifiers & fouiller aux pieds de ceux, qui commencent
à fe faner, on y trouve d'ordinaire le gros ver, qui apre's avoir fait ce premier mal
pafTe à d'autres Frailiers, & les fait pareillement mourir; les Fraifters font fort bien
l'anne'e d'après qu'ils ont e'té plante's , fi c'ellau mois de May qu'on les a plantez , &:
ne font que pafTablement, s'ils n'ont e'te' plantez au fortir des bois que dans le mois
defeptembre, mais ils font merveilles la deuxie'me année, Sparte cela nefonc
plus que miferablement : c'efl: pourquoy ileftbon de les renouveller au bout de
deux ans ; il eft encore à propos de leur couper tous les ans la vieille fane , quand
les Fraifcs font finies , ce qui arrive d'ordinaire vers la fin de Juillet; les premie'res
qui meuriflent dans la fin de May, font celles qu'on avoit plante'es dans les pieds des
murs du Midy, &: du Levant, & les dernie'res meures font celles qui ont e'té plante'-
es le long du Nort.

Framboifes, tant les blanches , que les rouges commencent d'ordinaire à mcurir
dans les premiers jours de Juillet; on les plante en Mars dans des planches, ou dans
des bordures, efpaçant le plant à deux pieds l'un deTautre; il enforttous Icsans
pendant l'Eté beaucoup de boutures bien enracinées, & on en prend pour faire des
plants nouveaux ; les vieux Ce renouvellent par ce moyen , car ils meurent dés que
leur fruit eft cueilli : la feule culture qu'on y fait , eft premièrement de racourcir au
mois de Mars à la hauteur de trois à quatre pieds les nouveaux rejettons, qu'on con-
ferve autour des vieux pieds ( ce doit toujours être les plus gros, &: ceux qui font de
plus belle venue) en fécond lieu , d'arracher tous les petits , &: les vieux qui font
morts.

Grofeilles, tant les rouges & les perle'es , que les piquantes , on les nomme vul-
gairement Grofeilies de Hollande .fontdes cfpecesde petits Arbuftes a fruit, quira-
portcnt beaucoup; elles produifent autour de leurs vieux pieds grand nombre de
rejettons enracinez, qui fervent pour les mulriplicr , outft que les branches, &
particulièrement les jeunes prennent aiféraent de bouture : on les plante au mois de
Mars , & on les efpace tout au moins de lîx bons pieds l'un de l'autre, foit qu'on en
Eiffe des planches entières, ou des quarrés entiers , foit qu'on les mette dans l'inter-
valedesbuiirons, qu'on plante d'ordinaire autour des quarrez du Potager, ou du
Fruitier; les unes & les autres aymentle fond un peu humide, pour pouvoir faire
de gros jets, & par confequcnt de beau fruit; les rouges & les perlées font des
grappes, qui font meures en Juillet; les piquantes n'en font point, mais font leur
fruit tout le long des jeunes branches de l'année prècédenre,& cela dans chacun des
yeux de cçtte branche : ce fruit fert particulièrement en Mars, & en Avril, pour
des compotes, & des fauces, & pour cela il faut qi-i'îl {bit fort vert , car dès qu'il
eft meur, il devient mou : la culture qu'il convient défaire aux unes & aux autres,
& fur tour aux rouges j Si. aux perlées eft de retrancher les vici'x bois, pour ne con-
féivcr qjLic celuy d'au an, ôi celuj de dieuxi la coufuûon y eft dèfagreable, & perni-

i î j

154 DES JARDINS FRUITIERS

cîeufejoutrc que le vieux ne fait que de fore petit fruit, en forte qu'il de'ge'nere eniî^-
remeot à ne plus faire que de petites Grofeilles communes , & fort aigres; quand
les vieux pieds ne font plus nyde beau bois, ny de beau fruit, il faut lie refoudre à
les de'truireentie'rement, &àene'Iever premie'rement de nouveaux en quelqu'au-
tre bon endroit de terre nouvelle, car un Jardin ne doit pas être fans belles Grofeil-
les, & de's que les nouveaux font en raport, on détruit les vieux, qui font un grand
de'fagrément dans un Jardin.

Herbes fines , qui fonfles bordures de Marjolaine , Thym , Sauge, Romarin,
&CC. leur culrureofe trouve aux endroits particuliers de chacune de ces Plantes.

Les Laitues font de ces plantes qu'on voit le plus ordinairement, & le plus com-
munément dans nos Potagers, & qui en effet en font la manne la plus utile, & parti-
culièrement pour les Salades , deîquelles conftamment prefque tout le monde eft
amoureux; il y a beaucoup de chofeàdire fur cet article, parexemple qu'il eft en
premier lieu des Laitues de différentes faifons, en forte que celles qui font bonnes
pour certains mois de l'année , ne le font pas pour d'autres ; celles qui viennent
bien au Printemps , ne viennent pas bien en Eté; celles qui réuffiffent l'Automne
&rHyver, ne réiifTilTentny l'Eté, ny le Printemps, comme on le verra cy-aprés;
en fécond lieu , qu'il en ell, qui d'elles-mêmes avec Je fecours ordinaire de la cultu-
re générale acquièrent la perfcdion qui leur convient , & font la nourriture , & le
plaifir de l'homme , & ce font les pommées; en troifiéme lieu , qu'il en eft, qui
ont nécelTairement befoin de l'art , & de l'induftrie du Jardinier , pour parvenir au
degré de bonté, qu'elles doivent avoir, & ce font celles qu'on lie pour les faire
blanchir, car autrement elles ne (êroientny tendres, ny douces, ny bonnes, telles
font les Laitues Romaines , &c. Je me fuis même avifé d'en faire lier de celles qui
doivent pommer, quand )'ay veu qu'elles ne pommoient pas afTez tôt, & par ce
moyen on les fait, pour ainfi dire, pommer malgré qu'elles en ayent : je le pratique
particulièrement a l'égard de quelques Laitues d'Hyver, c'ellà dire, quand il y en a
d'afTez fortes de feuillage pour pouvoir pommer, &C que cependant le défaut de cha-
leur les empêche de tourner , c'eft à dire de durcir , & cet expédient eft d'un très-
grand fecours dans les fâcheux temps ; de plus le nombre des efpeccs différentes
de Laitues eft plus grand; que d'aucune autre forte de plantes Potagères , cclafè
juftifiera fur tout par Tordre, qui s'y trouve a. l'égard des faifons. L'ordre des
pommées eft à peu prés celuy-cy.

Les premières qui pomment au fortir de l'Hy ver , font celles qu'on nomme Lai-
tues à coquille, parla raifon que leur feuille eftà peu prés ronde comme une co-
quille : on les nomme autrement Laitues d'Hyver, àcaufe qu'elles foulfrentalTez
bien les gelées ordinaires, ce que toutes les autres Laitues ne fçauroient fiire:
elles ont été femées en Septembre, &: enfuite replantées en quelque coftiére du Mi-
dy, &: du Levant, dans les mois d'Odobre, & de Novembre, ou bien elles ont été
femées, & plantées fur couche & fous cloche dans les mois de Février ôc de Mars,
& font bonnes en Avril & May; on a pour le même temps des Laitues un'peu rou*
ges, qu'on nomme Laitues de la Paffion , & qui rèlinilTent fort bien dans les terres
légères , mais médiocrement dans les autres , qui étant plus froides Se plus fortes '"
les fontaifément morver: l'une & l'autre doivent faire de fort grolTcs & bonnes
Pommes, quand elles viennent à bien j à celles-là fuccedeut les Crêpe- blondes, cpii

ont

ET POTAGERS. Vî. Fartîe, z^

ont accoutumé de bien pommer dans le Printemps , c'cftâ dire pendant que les
chaleurs ne font pas encore grandes, mais il ne leur faut pas des terres fortes ; elles
•s'accommodent aulîi fort bien fur couche, quand particulièrement on y met des
cloches, ou des chaflis de verre: car ayant e'te'femées à la fin de Janvier, & replan-
tc'es d'abord qu'elles font grofles , ou même étant laiflees afîcz claires fous les clo-
ches de pépinière, elles pomment audi-tôt que les Laitues d'Hy ver, & font très ex-
cellentes ; il y a en même temps deux autres efpeces de Laitues Crêpe-blondes, l'u-
ne qu'on appelle Laitues-Georges, qui font plus grofles, & moins frifées , que les
Crêpes -blondes, &: l'autre qu'on appelle Mignonne, qui eft plus petite; toutes
deux demandent ces terres , qu'on appelle de bons fables noirs , mais leurs Pom-
mes ne ferrent pas aflcz, c'cftà°direne font pas d'ordinaire dures & fermes comme
les véritables Crêpe-blondes.

Les Crêpe-vertes font à peu prés de la même faifon que les précédentes , maîs
ne font pas lî tendres, & fi délicates.

Il y en a aulîi de petites rouges, & d'autres qu'on nomme Laitues courtes , l'une
& l'autre ont toutes les bonnes qualitcz neceflaires , hors que leurs Pommes ne
font pas grofles, & qu'elles veulent aufli les bons fibles noirs.

Les premières Laitues fourniflènt amplement , comme j'ay dit , les mois d'Avrîly
&de May, &c le commencement de Juin : paflecela elles montent tropaifémenE
par les temps chauds; elles font fuivies pour le refte de Juin, & le mois de Juillet
de celles, qu'on nomme Royales, & des Belles-gardes, & des Genncs-blondes , &c
des Capucines, & des Aubervillers, &:des Perpîgnannes , dont il y en a de ver-
tes & de blondes, l'une & l'autre de ces pcrpignannes, font de tres-bellcs & de très-
bonnes Pommes , & rélilîîflent aflez bien dans les terres fortes , pourveu que l'Eté
ne Cok pas trop pluvieux : les pluyes froides, 6c trop fréquentes les font morver , ÔC
par confcqucnt périr ; les Capucines font rougeâtres , pomment aflez aifémcne,
même {ans être replantées , &: font aflez délicates ; les Aubervillers font des pom-
mes trop dures, &: même quelquefois améres, leur ufàge eft plus pour cuire, que
pour les Salades ; la différence qui parok entre les Royales, & les Belles-gardes eft,
que celles la ft)nt un peu plus verdâtres, &: celles-cy un peu plus blondes.

P.u-my ces Laitues pommées fe mêlent pourtant l'Eté celles qui font à lier , fça-
voir les Laitues Romaines qui font ou vertes, &on les appelle chicons, ou blondes,
& on les appelles Alplxanges , celles- cy plus délicates que les chicons tant pour erre
élevées, que pour entrer dans les Salades: il y a auflî celles qu'on appelle Impériales
qui font d'une grandeur fort extraordinaire , &i. font aufll fort délicates au goût,
mais fort faciles à pourrir , du moment , qu'elles font blanches ; il y a de plus cer-
tains grands chicons rougeâtres qui fcblanchiflent prcfque d'eux-mêmes fans être
liez,& font bons dans les grofles terres , è£ réiiïfiflcntpour Tordinaire aflez bien ea
Eté: car pour les Chicons verds il n'en faut avoir qu'au Printemps, ils montent trop
aifément : les Laitué's qui fe défendent le mieux des grandes chaleurs de la fin de
Juillet, & de tout le mois d'Aouft, font celles qu'on nomme Laituësde Gènes, & fur
tout la verte ; car b Genes-blonde , &c la Genes-rougc montent plus aifément , &
ne peuvent guéres re'iiflîr que dans les terres légerestil faut donc préparer beaucoup
de cesGenes- vertes pour les jours Caniculaires , &; jufqu'aux premières gelées ; oa
y peut âuûi mêler q^ue^ue peu de Geuesr blonde , . ôt de Genes-rou^e, &: on y doir

i^ê ^ DES JARDINS FRUITIERS

fur tout mêler des Alphanges, & beaucoup de Chicorées blondes, comme auRT

beaucoup de Perpignannes, tant la blonde, que la verte.

Les grands inconvéniens qui arrivent aux Laitues pommées font premie'remenr,
que fouvent elles de'ge'nerent à ne plus pommer, ce qui paroît en ce que leurs
feuilles s'alongent en langue de chat, comme difent les Jardiniers , ou que leur
couleur naturelle change en une autre plus verte, ou en une autre moins verte ; il
faut être grandement foigneux à n'e'lever de graines que celles qui pomment très-
bien ; c'eft pourquoy dans les planches de ces fortes de Laitues il faut d'abord
marquer celles qui tournent le mieux, foit pour les laifler grainer dans la même pla-
ce , foit pour les enlever en motc, & les mettre grainerà part.

En fécond lieu, c'efl: qu'au flï- tôt que laplûparf font pommées, illesfautem-
ployer, ou autrement on a le déplaifir de les voir inutilement monter , en quoy les
Maréchez ont un grand avantage, qui eft de vendre tout en un jour les planches
entières de ces Laitues pommées : car communément les planches qui ontétére-
plantées en même temps, pomment auflî toutes enlemble , au lieu que dans les au-
tres Jardins on n'en peut confommer qu'à mefure qu'on en a befoin : c'eft pour-
quoy il en faut planter fouvent, & beaucoup plus qu'on n'en peut employer, pour
en avoir la fuite fans difcontinuation, étant bien plus à propos d'en avoir en conflifi-
on, que d'en avoir difctte ; le plus (êur eft de s'attacher particulièrement à ces ef-
peces plus ruftiques, qui durent alTez long-temps pommées devant que de monter;
telles font les Coquilles, les Perpignannes, les Genes-verres , les Aubervilliers,
l'Auftrichette, lefquelles véritablement auflî font long temps à pommer.

Le troîiîéme inconvénient eft, que la morve , c'eft à dire la pourriture qui com-
mence aux extrémitez des feuilles , les accueille quelquefois, & que la terre, & la
faifon n'étant pas aflez favorables, elles demeurent maigres, & montent au lieu de
s'étendre, & de pommer : il n'y a guère de remède pour empêcher la morve, parce
qu'il n'y en a guère contre les faifons froides , & pluvieufes, qui les caufent ; mais à
l'égard des défauts de la terre , il y en a d'infaillibles , c'eft à fçavoir qu'il la faut
amander beaucoup avec du fumier menu, lî elle eft ftérile, foit dans un fond fa-
blonneux , foit dans un fond froid , &gro(Tier; & même à l'égard de celuy-cy, il
luy faur donner un peu de pente , lî la terre étant affez bonne les eaux y féjournent
trop , & par leur féjour y pouriiflent les plantes .- le bon fumier bien confommé eft
l'ame, ou le grand mobile des Jardins potagers ; fans luy, non plus que fans les fré-
quens arrofemens, & les fréquens labours on n'eft jamais riche en beaux Légumes.

Ilrcfteà fçavoir pour l'intelligence parfaite des Laitues, que celles qui devien-
nent les plus grofTes , doivent être efpacées de dix à douze pouces l'une de l'autre;
cela s'entend des Laitues coquilles, des Perpignannes , des Auftriches, de la Belle-
garde, des Aubervilliers,. des Alphanges, des Impériales : & à l'égard de celles
qui font les pommes d'une médiocre grofleur, il fuffit de les efpacer de fept à huit
pouces; cela s'entend des Crefpes- blondes, des Laitues courtes, delà Petite-
rouge, des Chicons verds, &c. les bons ménagers peuvent lèmer des Raves dans
les planches de Laitues , les Raves auront été enlevées devant que les Laitues ayent
pommé, & même comme les Chicorées (ont bien plus long-temps à Ce perfedion-
ner que les Laitues, on peut replanter de celles-cy parmy des Chicorées, elles s'ac-
commodent aflez bien les unes, &: les autres, &: #nfi on fait double moiffon dans

une

ET POTAGERS, rî. ?Artte. i^7

«ne même planche, & en une même (àifon , car les Laitues fe cueillent les premiè-
res, & les Chicorées achèvent apre's de fe façonner.

La Lavande fertenfait de Potagers à y faire des bordures, qui donnent delà
fleur, qu'on employé , à parfumer le linge blanc fans les fc'parer de leurs branches;
elle fe multiplie de graine , & de branches, qui ont pris racine au colet.

Le Laurier commun eft un Arbufte de me'diocre ufage dans nos Jardins, il fuffic
d'en avoir quelques pieds à l'abry du grand froid, pour y pouvoir prendre quelques
feuilles au befoin.

Marjolaine , eft une plante odoriférante, dont on fait d'agre'ables bordures , il
en eft d'Hy ver , & c'eft la principale , & il en eft qui ne palTe pas l'Ere' , l'une &: l'au-
tre fe multiplient de graine , & de branches qui ont pris racine au colet : le princi-
pal ufage de la Marjolaine eft d'être employée à faire des parfums.

Mâches, fout une efpece de petite Salade, qu'on peut dire Salade fauvage, &C
ruftique, auftila fait- on rarement paroitre en bonne compagnie; elle fe multiplie
de graine, qu'on recueille en Juillet , & n'eft en ufage que pour la fin de l'Hyver:
on en tait des planches, qu'on lème vers la fin d'Aouft , elle réfifte aux rigueurs des
gelées , & pour peu qu'on en ait, comme elle fait beaucoup de petites graines qui
tombent aifémcnt, elle fe perpétue d'elle-même fans qu'il foît befoin d'autre cul-
ture que de la farder.

Les Mauves, &c Guimauves doivent faire partie du Potager, quoy que leur ufage
ne foitpas honnête à expliquer dans ce Traité, &que cefoienr moins desPlantes
de Jardins, que Plante de Campagne inutile; elles viennent d'elles-mêmes, &
n'ont pas plus befoin de culture que toutes les méchantes Herbes qui incommodent
les bonnes : quand on en veut avoir dans fon Jardin, il faut être foigneux d'enfemer
en quelque endroit à l'écart.

Melifte eft une plante odoriférante , dont la feiiille , quand elle eft tendre , fait
partie des fournitures de Salade ; elle fe multiplie de graine, 8£ de branches enra-
cine'es comme la Lavande, le Thym, l'Hyfope, &c.

Le Mufcat eft une efpece de Raifin, qui quand il a fa bonté naturelle, eft une des
plus confiderab les parties duPotageir il y en a de blanc, de rouge, & de noir, &
d'ordinaire le blanc eft le meilleur desrrois; il demande dans les pays tempérez
<;omme l'Ifle de France, l'expofition du Midy, &: du Levant, & toujours une terre
légère : on n'en voit guère de bons dans les terres franches , & fi on fe trouve dans
de; Climats chauds, &: en terre gravcieufe, & fablonneufe il réiiifitfort bien en
contre- Efpalier, & même en plein air .• {abontéconfiftcàavoir le grain gros:, jau-
ne, croquant, &:clairfemé danslagrape, &à avoir un goût de Mufc alfez relevé,
ma's pourtant qui ne le foit pas trop comme celuy d'Efpagne; la Touraineen pro-
duit d'admirable; fa culture eft entièrement femblable à celle du ChafTelas à l'é-
gard de la taille , &: de la manière d'être multiplié.

Le Mufcat long eft une autre efpece de Raifin, dont le grain eft plus gros, &:
plus longuet, que celuy du Mufcat ordinaire, la grape aulîî en eft plus longue , mais
le goût en eft beaucoup moins relevé.

Navets ne font pas proprement Plantes potagères, mais cependant les grands
lieux en peuvent fouffrir, ils ne fe multiplient que de graine, &fe fement fort
clairs en planche , les uns en Mars , les autres en Aouft; on en recueille la graine
Tom. IL ■ ■ K k

^^î D E S J A R D I N S F R U I T I E R S

dans les mois de Juillet, & d*Aoât : tout le monde fçaît alTez leur ufage , fans que
j'en parle icy.

Oignons font ou rouges, ou blancs, ceux-cy font plus doux , & plus eftimez que
les rouges ; perfonne n'ignore à combien d'ufages ils font employez : ils ne fe mul-
tiplient que de graine, & d'ordinaire c'eft à la fin de Fe'vrier, & au commence^
ment de Mars qu'on lesfemeen planche de bonne terre bien prepare'e , &enfuite
on y pafTe la fourche de fer pour les couvrir comme les autres menues graines ; il
les faut femerfort clairs, afin qu'ils puiflent grofiîr, & fi on les voit lever trop e'pais,
il les faut e'claircir, de's qu'on en peut arracher , c'eft à dire vers le mois de May , &
ceux-cy on les replante pour fervir en guife de Ciboules ; quoy que la faifon ordi-
naire de fèmer les Oignons foit à la fin de l'Hy ver , on en peut cependant femer en
Septembre , & les replanter enfùite au mois de Mars , & par ce moyen on en a de
tout formez dés le mois de Juillet, qu'on peut cueillir, c'eft à dire arracher de terre
dés ce temps- là, les faire enfuite fécher deux, ou trois jours au grand Soleil pour
les fèmer en lieu fec , & en conferver au befoin tout le long de l'année ; il ne faut
pas oublier de fouler les Oignons , dés qu'ils paroiflent affez gros fur lafuperficie
de la terre, c'eft à dire qu'ils approchent de maturité: fouler les Oignons, c'eft leur
rompre la tige, foit avec le pied, foit avec un ais appuyé un peu ferme fur ces tiges:
par ce moyen la nourriture du Pied étant empêchée de monter, elle demeure dans
ce qu'on appelle improprement, ce femble, la tête, &la faîtgroffir davantage;
j'ay dit ailleurs comment on en élevé de la graine.

Ofeille fe met fous le titre des verdures en fait de Potager , & eft d'un grand
ufage pour le pot; il en cft qui font leur feuillage plus grand les unes que les^ autres,
on appelle celles-là Ofeille de la grande efpece ; on en peutfcmcr pendant les mois
de Mars, Avril, May, Juin,. Juillet, Août, & même au commencement de Septem-
bre,^ pourvcu qu'elles ayent le temps de fe fortifier afiezpour pouvoir réfifteràla
rigueur de l'Hy ver: onen feme où en plein champ , ou par rayons dans une plan-
che, ou en bordure, & dans tous ces cas il l'a faut femer fort drue : il en périt affeZ
de pieds, elle demande une terre qiu'foit naturellement bonne, ou au moins biei>
fumée; {à culture confifte à être tenue bien ftette de méchantes herbes , forrarro^
fée pendant les chaleurs, & couverte d'un peu de terreau une, ou deux fois l'an-
née, après avoir été coupée bien ras: ce terreau fèrtàluy redonner une vi^ueuÈ
iiouvelle , & le temps de le mettre eft dans les mois chauds de l'année; l'Ofeille fè
multiplie plus ordinairement de graine, & quelquefois aufîî on en replante qui fais
fort bien : on recueille la graine dans les mois de Juillet , & d'Aoilt.

Ilya d'une efpece particulière d'Ofcille, qu'on appelle ronde, fes feuilles ea
e&t font rondes , au lieu que les feuilles de l'autre font pointues ; les feuilles ten-
dres de celle-cy encrent quelquefois parmy les fournitures de Salade : foa> ufage
©rdinaire eft de fervir aux bouillons, elle fe multiplie de bras qui rampans fur la ter-
re y prennent racine , & ces bras étant enfuite replantez font de grofles touffes qui
font à leur tour des bras enracinez, & afnfi à l'infini,

Panaiis eft une de nos Racines potagères qui eft fortconnue dans les-cuifines ,.on>
îesfeme vers la fin del'Hyveren pleine terre ^ ou en bordure, &on les doit femer "
afTez clairs , &: toûjoursen terre qui foit bonne ,, & bien pEeparée,. & fi elJes levenit
SEéfdiu&a, ii iesÉautéclaiackdes icinois de Maj ,, aiih qpe ce (|uii:db en place

diés

E T P O T A G E R s. ri. Pame. aj5

dcvfeone mieux nourri , & plus beau } ils ne fe multîplienc que de graine , & pour
cela il en faut avoir le même loin que nous avons explique' pour les Bece-raves , les
Carotes , ÔCc.

Pafle-mufquée , o/^y^c Mulcat long.

Patience , eft à proprement parler une cfpece de fort grande Oièille & fort aîgrei
on Ce contente d'en avoir quelques bordures , ou peut-être une planche pour ea
mêler de fois à autre quelques feuilles avec celles d'Ofeille ; la manière de l'élever
eft entie'rement femblable à celle de l'Oièille.

Percepierre , ou PalTe-pierre ( l'une Qc l'autre Ce dit ) c*eft une de nos fournitures
de Salade qui ne Ce multiplie que de la graine, & qui e'tant fort de'licate de fa nature,
demande d'être plante'e dans les pieds des murs expofez au Midy , ou au Levanà
le plein air, &le grand froid luy font pernicieux : on la Ceme communément
dans quelque pot, ou dans quelque baquet plein de terreau, ou dans quelque
coftiéreduLevant.ouduMidy, &cela dans les mois de Mars, ou d'Avril, 6^ en-
fuite on les tranfplante dans les endroits , que je viens de marquer.

Perlil, tant le frifo' , que l'ordinaire , font d'un grand ufage dans les cuifînes tout
le long de l'année, tant pour Ces feuilles , que pour Ces racines; il eft compris fous le
titre des verdures, il ne faut pas manquer au Printemps d'enfemer raifonnable-
ment dans chaque Jardin, & de le femer alTez dru, 6c que ce foit en bonne terre, ÔC
bien préparée; la feuilleen étant coupée, il en repoulfe de nouvelles tout de mê-
me qu'à rOfeille; il réfifte aflez au froid médiocre, mais non pas a. celuy qui eft vio^
lent, & ainfi il eft bon d'y mettre en Hy ver quelque couverture pour le défendrci
■quand on en veut avoir qui ayent de grofles racines , il le faut éclaircir , foit dans la
planche où il eft fomé foit dans la bordure ; il demande d'être aflez arrofé pendant
les grandes chaleurs; il y en a qui prétendent avoir d'une efpece de Perfil plus grof-
Ce que l'ordinaire ; pour moy je n'en connois point , le Perfil frifé paroît plus agréa-
ble à la veuë, que le Perfil ordinaire , mais il n'en eft pas meilleur pour cela ; on en
recueille la graine au mois d'Août, & de Septembre.

Perfil-Macedoine , eft une de nos fournitures de Salade d'Hyver, qu'il faut faire
blanchir , tout de même que la Chicorée (àuvage , c'eft à dire qu'à la fin de l'Au-
•tomne on en coupe toutes les feuilles, & enfuite on couvre de grand fumier lèc, ou
de paillalfons la planche où il eft , en forte que la gelée ne puifle pas pénétrer , &
par ce moyen ce qu'il repoufle de nouveau eft blanc, jaunâtre , & tendre; on le femc
au Printemps aflez clair, parce qu'il fait beaucoup de grands feuillages , &on en
recueille la graine à la fin de l'Eté; c'eft une Plante aflez ruftique Stquife défend
fort bien de la féchereflefans demander de grands arrofemens.

Pimprenelle, eft une autre fourniture de Salade fort commune , Se fort ordinaire
qui ne fc feme guère qu'au Printemps, &: fe fome drue, foit en planche, foit en bor-
dure, qui repoufle fouvent après être coupée, dont il faut prendre la jeune pointe
i de la pouffe pour les Salades , car les feuilles un peu vieilles font trop dures ; les ar-
rofemens de l'Eté luy font grand bien, il n'en eft que d'une efpece, la graine s'en rc-

• cueille à la fin de l'Eté. ^

Les Pois Ce peuvent mettre au rang des plantes potagères , c'eft un Légume aflez

- ruftique, qui coramunèmentfe feme en pleine campagne fans avoir befoin d'autre

• culture que d'être ferfouï pçndant fa jeunefle, c'eft à dire devant qu'il commence à

- - ^ " •-' K k a ^

i^o DES JARDINS FRUITIERS

faire des coffes; quand onles rame, ils produifent davantage que quand on ne les
rame pasj ils demandent la terre afTez bonne, & un peu de pluye pour être tendres,
&de'licats, illesfauîfemer aiTezclairs; ileneft depluficurs efpeceSjfçavôir de hâ-
tifs, deverds, de blancs, de quarrez, autrement à la grofTecofie, &c. on en peut
avoir pendant les mois de May, Juin, Juillet, Août, Septembre, Odobrej iln'eft
queftion, pour en avoir après les premiers, que d'en femer en difïerens mois, pour
en avoir trois mois après : cçux dont on prend le plus de foin dans les Potagers,
/ont les hâtifs, foit blancs,.foit verds, qui font d'une médiocre groffeur : on les {eme
à la fin d'Odlobreà l'abri de quelques murailles du Midy , ou du Levant; on fait
même quelques ados expre's pour cela, &: afin qu'étant femez ils lèvent plus promp-
tement , on les fait germer, cinq ou fix jours auparavant , ce qui fe fait en les met-
tant tremper deux jours dans l'eau , & enfuite les mettant dans un lieu, où le froid
ne puifTc pas pe'ne'trer , la premie're racine commence à fortir ; le gros froid le gâte
entie'rement, c'eft tout ce qu'on peut faire d'en avoir de bons à la fin de May; on
en feme aullî fur couche à la fin de Fe'vrier, pour en replanter dans les pieds des
murs bien expofez, en cas que ceux, qu'on avoit feme's à la fin d'Odobre , ayent e'té
gâtez parla gelée ; les derniers qu'on feme , c'eft: vers la Saint Jean pour être bons à
la ToufTaints.

Porre'e , eftunefbrte déplante, quifert, ou par fes feuilles à mettre au pot, ou
par fes cardes à mettre en ragoût ; celles-cy doivent avoir été replantées en terre
bien préparée , & cela dans les mois d'Avril , & de May , & être efpacées environ
d'un pied & demy l'une de l'autre , pour s'y pouvoir étendre, autant qu'elles peu-
vent: H'égard des autres, on les ferne au mois de Mars, en planche, &: on les re-
coupe fort fouvent pendant l'Eté , elles repouflent enfuite , c ornme font l'Ofeille,
& le Perfi] ; le gros froid les fait périr, fi on n'a foin de les couvrir afTez bien ; on en
feme fur couche au mois de Février, pour en avoir de bonnes à replanter au mois
d'Avril, &:il n'en faut replanter que de celles, qui font les plus blondes, caries
vertes ne fontpas fi tendres & fi délicates, que les blondes: communément on en
replante des rangées parmi les Artichaux, tant pour profiter de la place , que peur
y fervir pendant l'Hyver de nourriture aux Mulots, qui fans cela rongeroient les
pieds d'Artichaux, dont la perte cft plus grande, que celle des pieds de Porrée : on
en recueille I3 graine dans les mois dAouft, &c de Septembre.

Les Porreaux fe fement à la fin de FHy ver dans des planches bien préparées , &
fefcmcnt afiez clairs, & enfuite pendant tout le mois de Juin on les arrache pro-
prement, & on les replante dans d'autres planches , qui font pareillement bien pré-
parées : on fait pour cela avec un plantoir des trous creux d'environ quatre pouces,
& efpacez de demy pied , & après avoir un peu rogné tant leurs racines, que leurs
feuilles , on en fait Amplement couler un pied dans chaque trou , fans qu'il foit be-
foîndele preffer, comme on fait à toutes les autres plantes: on prend feulement
foin de les ferfouïr de temps en temps, & même de les arrofer un peu pendant lu
iecherefle, afin que leur tige groffifle, & blanchifle devant l'Hyver ; quand les ge-
lées font Eres gaillardes, il elt bon de les coavrir , ou de les mettre en terre dans M
ferre, il eft même à propos de les arracher de leur planche, où ils font plantez un ■
peu au large, pour les remettre plus prés- à-pré& dans une autre planche de pepinié-
*«•> & k& couvrit de grande iiâéie i autiemem peadaatiâ groiTe gelée» oaae pouï-

IQiS.

ET POTAGERS, rj. Tanie. r6i

roît les arracher de terre flins les rompre ; on peut en laifler en place apte's THy ver,
pour y monter en graine, ou bien on en replante à quelque endroit à part pour cela;
la graines en recueille au mois d'Aouft , il en cft d'une efpece un peu plus grofle
que l'ordinaire, & celle-là cft la meilleure.

i Potirons, font une efpece de Citrouille plate, &: jaune , dont la culture eft; entiè-
rement femblable à celle des Citrouilles.

Pourpier , eft une des plus jolies plantes du Potager , dont le principal ufage eft
pour les Salades, & même pour les Potagers : il en eft de deux efpeces , du verd, Sc
du dore'i cckiy-cy eft plus agréable h la veue , & plus de'licat à élever , enforte que
dans les temps froids on à peine à le faire venir , même fur couche, &: fous cloche,
car pour la pleine terre, il n'y re'iifîlt gue're que vers la my-May , &: encore faut- iJ,
que la terre foit bonne, douce, & fort meuble, & que le temps foit aflez beau; ainû
pour les premiers Pourpiers, qu'on ne doit commencer defemerfur couche que
vers la my-Mars , il ne faut ufcr que du verd , attendu que le jaune fond , de's qu'il
eft levé', à moins que la faifon ne foit unpeu avance'e, & le Soleil un peu chaud,
c'eft à dire vers la fin d'Avril ; on le feme d'ordinaire fort dru , parce que fa graine
eftfi menue, qu'on ne fçauroit le femer clair; quand on en feme fur couche, foie
quand il fait froid, & que par confequent les cloches , ou les Chailîs font ne'ccfTaî- ,
res, foit quand le temps commence d'être doux , on fe contente de battre le ter-
reau avec la main , ou avec le dos de la pèle; mais quand on en feme en pleine
terre, qui doit avoir c'te' bien pre'parée pour cela , on la herfè cinq, ou flx fois avec
la fourche de fer, pour fiire entrer la graine dans la terre.

La manière d'en e'iever la graine eft d'en replanter d'aflez fort dans des planches
bien aprête'es 5 &: de l'cfpacer dehuit à dix pouces; les mois de Juin & de Juillet
font propres pour cela ; peu de temps après il eft monté, & fleuri, & dés qu'on ap-
perçoit que quelqu'une àcs coques s'ouvrant fait voir de la graine noire, il faut
couper tous les monrans, les mettre quelques jours au Soleil , pour achever de faire
mcurir toute la graine, & enfuite on les bat, & onlesvane, &c. Il faut être foî-
gneux de replanter les efpeces à part , pour ne s'y pas tromper , quand on en doit
lêmcr; les gros cocons de ce Pourpier montez en graine fervent à faire confire dans
du fel, & du vinaigre , afin d'être employez en Salades d'Hyver.

Les Raves , quand elles ont la bonté qu'elles doivent avoir , c'eft à dire qu'elles
font tendres, cafTantes & douces , font h mon gré une des plantes du Potager, qui
donne le plus de plailîr, & le donne aufTi fouvent, &auiTj long- temps qu'aucune
autre; je la regarde comme une manière de manne de nos Jardins; ilfemble qu'il
n'y aie pas grand peine à les faire venir, car en effètiln'eltqucftionquede lesfèmêr
aflez claires dans de la terre meuble bien préparée, & de les arrofcr beaucoup
dans les temps fccs, & moyennant cette culture elles acquièrent toute la perfcfti-
on qui leur convient ; mais il eft premièrement queftion d'avoir toujours de la grai-
ne de bonne efpece, &; en fécond lieu d'avoir des Raves fans difcontinuation de-
puis le mois de Février jufques aux gelées de la my-Novembre ; pour ce qui eft de
la graine de bonne efpece, c'eft celle qui fait peu de feuilles, &le Navet long&
rouge , car il y en a qui font beaucoup de feuilles , & peu de Navet , & quand une
fois on eft pourveu de la bonne efpece, il faut être extrêmement foîgneuxdela
biea mulupUer, Se pour ne la pas perdre, &pouïcet eftetdânslemois d'Avril'il

^S^ D E s J A R D I N s F R U I T I E R s

faut , que parmî lesRaves qui font venues de la femence de l'année , on choîfîflc
celles, qui, comme fay dit , ont le moins de feuilles , le plus de Navet, &: le Colcc
k plus rouge, & les replanter toutes entières dans quelque endroit de terre bienpté-
pare'e, Se les efpacer d'un pied & deray l'une de l'autre ; e'tant ainfi replante'es, elles
monteront , fleuriront, &c feront de la graine bonne à cueillir vers la fin de Juillet;
pour lors on coupe les tiges, on les met fe'cher quelques jours au Soleil, enfuiteoa
les bat pour faire forcir la graine de la cofle , on les vane , &cc. Les pieds qui mon-
tent en graine, allongent ce {emble à l'infini leurs branches , & perpétuent leurs
fleurs, & à caufe de cela il eft bon de pincer ces branches à une longueur raifonnai-
ble , afin que les premie'res coffes foient mieux nourries.

Ce n'eft pas alTez d'avoir (bin d'élever de bonne graine, il faut auffi Ce mettre en
état d'avoir de bonnes Raves huit , ou neuf mois de l'année : les premières qu'on
mange , viennent fur couche ; j'ay expliqué la manière de les élever dans les ou-
vrao^es de Novembre, &: par le moyen de ces couches on en doit avoir pendant les
mois de Février , Mars & Avril , autrement on n'en a point, &c pour en avoir le
reftedes mois on en doit femerparmy toutes fortes defemencesi les graines en
îevent promptemenc, & ainfi on a le temps de les cueillir , devant qu'elles puiflent
nuire aux autres plantes; les Raves craignent extrêmement le gros chaud de l'E-
té, qui les fait venir, comme on die, fortes, trop piquantes , cordées , &: quelques-
fois très-dures , & en ces temps-là il faut afieder de les femer en terre bien meu-
ble , & où le Soleil donne peu , & pour mieux faire , il faut avoir le long de quel-
ques murailles du Nord une planche ou deux de terreau épais d'un bon pied & de-
my , pour y femer ces Raves , &; les bien arrofer ; le Printemps , & l'Automne
comme le Soleil n'eft pas fi chaud, les Raves réuirilfent aficz bien en pleine terre, &
au grand air.

Réponfes , font une forte de petites Raves douces , qui viennent d'elles-mêmes
à la Campagne , &: fur tout dans les bleds , &c fe mangent en falade au Printemps,
elles ne fe multiplient que de graine.

Rhuë, eft une plante d'odeur tres-forte dont on fait quelques bordures dans nos
Jardins i elle fè multiplie de graine, 6£ aulli de branches , qui ont pris racine au
colet; la Rhuë n'eft guère bonne que contre des vapeurs de Mère.

Romarin, eft une autre forte de plante odoriférante , que nous mettons en bor-
dure, & donc le principal ufage eft pour le parfum des Chambres, Se pour des lave-
pieds , il fe multiplie de la même manière que la Rhuë , &: les autres bordures,
Ô£ dure des cinq &:fix années en place.

Roquette, eft une de nos fournitures de falade , qui fe feme au Printemps, com-
la plupart des autres i fa feuille eft aflez femblable à celle des Raves ; la graine en
eft très menue. Se à peu prés comme celle du Pourpier, mais la couleur eft rougeâ-
tre, ou plutôt d'un minime obfcur.

Salfifix d'Efpagne , autrement Scorfbnnere , eft une de nos principales racines,
. qui fe multiplie de graine comme les autres , Se qui eft admirable cuite , foie pour le
plaifirdugoût, foit pour la fanté du corps; elle ne fè multiplie que de graine, quî
ièleme au mois de Mars, ilfiucétre foigneux de la femer aflez claire, foit en plan-
che , foit en bordure , ou au moins de l'éclaircir , afin que les racines en viennent!
plus grofTes ; laScorfonnere monte en graine dans les mois de Juin , ^Sc de Juillet,
& on la recueille dès qu'elle eft meure. Le

ET POTAGERS. F T. Partie. lé 5

Le falfifix commun eft une autre forte de racine qui a la même culture que la
pre'cedente, mais n eft pas d'un me'rite tout- à-fait iî confiderablc ; elles paflent aife-
ment l'Hy ver en terre, il eft bon de les arrofer l'une & l'autre pendant le grand fèc,
& de les tenir bien farcle'es, & fur tout de les mettre en bonne terre bien préparée,
& dont le fond foit tout au moins de deux bons pieds.

La Sarictte eft une plante annuelle un peu adon'ferante , qui ne vient que de
graine, & entre par fes fciiilles dans quelques ragoûts , particulie'rement dans les
Pois, &lcsFcves; elle fefême au Printemps en planche, ou en bordure.

La Sauge eft une plante à bordures, dont la culture n'a rien de particulier , &eft
(èmblableà celle des autres bordures de Romarin, Lavande, Abfinthe, &:c. il
y en a de panachc'e quiparoità quelques-uns plus agréable que la commune, qui
eft d'un vert blanchâtre.

Le Thym , autre bordure odoriférante, qui fe multiplie également de graine, &
débranches, quand elles ont pris racine au colct; la bordure de Thym fait un or-
nement alTez grand , & aflez néccflaire dans nos Potagers.

La Tripe-madame eft une des fournitures de Salade; on ne s'en (ërt qu'an
Printemps, quand elle eft tendre, mais il n'en faut mettre que peu l'Eté , parce
qu'elle e4î trop dure i elle fe multiplie de graine, & de branches de bouture.

Les Violettes, & fur tout les doubles, fervent dans nos Potagers à y faire de
jolies bordures; leurs fleurs font un agrément iingulier étant fagement placées, fur
lafuperficie desfaladesdu Printemps; tout le monde fçait qu'elles {è multiplient
detoLiftes, c'cft à dire qu'une grofTe touffe fe divifeen plufieurs petites, chacune
defquclles devient àfbn tour grofle, & en eut d'être auffi divifée en plufîeucs
petites.

CHAPITRE VIL

four fçavoir comhien de ternes chaque fiante potagère occupe utilemtKt fa place dans un
Potager, j^i fom celles qui »nt he[oin àe la [erre , pour fournir fendant l^Hyver.Qujt
jefît celles qtion peut faire venir malgré les gelées. Et enfin combien de temps chaque
forte de graine fe peut garder fans devenir inutile.

IL eft très- important en Jardinage de fçavoîr , combien de temps chaque plante
occupe utilement l'endroit du Jardin où elle eft, afin que la prévoyance d'un
habile Jardinier fçache à point nomme'en préparer d'autres, pour fubftituër à cel-
les, qui n'étant, pour ainfi dire, que des plantes paiïàgéres n'occupent leur place
que peu de mois : parce moyen non feulement il ne refte jamais de terre inutile
dans un Potager, mais même ilfemble qu'on a un fènfible plaifir de jouïr par avan-
ce des chofês, qui ne font pas encore en nature.

Pour bien traiter cette matière, j'eftime qu'il eft afTez à propos déparier pre-
mièrement des Plantes qui font de longue durée, foit devant qu'elles arrivent i
leur perfedion, foit pendant qu'elles continuent à fè produire. Toute forte de Rai-
fins, les Câpres, &: les Afpcrgjes tiennent fans doute le premier rang dans ce nom-
fciei car les pieds de Vrgixe ôddfi Câpres durent de&vîngc- cinq;,, ^nreaûe annceSi

1^4. DES JARDINS FRtir TIERS

& à l'égard des A^erges , à conter du temps qu'on les feme, ou qu'on les replante,
on nedoitgue're commencer d'en cueillir que les montansne foientgros, ce qui
n'arrive que la troifie'me , ou quatrie'me anne'e apre's, mais enfuite pourveu qu'elles
foîent en bon fond , & qu'on prenne bien foin de les cultiver, on peut fort bien les
îaifTer en place jufqu'à dix , ou douze années , e'tant certain que pendant ce temps-
ïk elles poufferont amplement à tous les renouveaux, à condition cependant que û
on s'apperçoit plutôt de quelque diminution, on les ruinera auiTi plutôt , mais fi au
contraire elles continuent de bien faire, on les confervera en place plus long-tems.
Les Framboifiers , &; Grofeillers durent aife'ment des huit ôc dix ans.
Les Artichaux, demandent d'être renouvelle's , c'eft à dire de changer de pla-
ce apre's la troifiéme année.

Les bordures d'Abfmthe, d'Hyfope, Lavande, Marjolaine, Rhnë, Roma-
rin, Sauge, Thym, Violette, ôic. pourveu qu'un Hy ver extraordinaire ne les en-
dommage pas , peuvent fubfifter en place trois ou quatre ans, prenant foin de les
tondre un peu ras tous les Etés.

L'Alleluya , le Baume, le Cerfeuil mufqué, les Cives d'Angleterre , l'Eftragon,
rOfeille, la Patience, la Pafle-pierre, le Perfil- Macédoine, la Tripe-Madame, &c.
peuvent aulTi fort bien fubfifter en place des trois & quatre années. ®

Les Fraifiers trois ans.
■ La chicorée fauvage, l'Anis , le Perfil ordinaire, la Pimprenelle, le Fenouil, la
Sçorfonnere , le Salfifix commun, &:c. durent deux ans.

LaPorréefoîtàcouper,foità Cardes, & lesCiboules, &c. durent un an entier,
c'eft à dire d'un Printemps à un autre.

La Bourrache, la Buglofe, les Bete-raves , Cardons d'Efpagne, Carote,Chcriiis,
les Choux pommés , Choux de Milan , Choux fleurs, Citrouilles, Corne- de-Cerf,
Potirons, Panais, Porreaux, &c. occupent leur place environ neuf mois, à conter
du Printemps qu'ils ont été femés jufqu'à la fin de l'Automne.

L'Ail, le Bafilic, les Nafturces , les Concombres, les Melons, les Echalottes , les
Oi<^nons, les premiers Navets, &c. ne l'occupent que le Printemps &: l'Eté, fi bien,
que leur place peut avoir une autre décoration de plantes pendant l'Automne.

Les Bonnes-Dames, Ccrfeiiil ordinaire. Chicorées blanches, Creflbn-alenois,
toutes fortes de Laitues, foità pommer, foit à lier , &:c. l'occupent environ deux

mois.

Les Raves, le Pourpier, le Cerfeuil ordinaire, &c. n'occupent leurs places que
cinq, ou fix Semaines, &; ainfi on en doit femer l'Eté de quinze en quinze jours.

Les Pois hâtifs, & les Fèves hâtives l'occupent fixa fept mois, à conter du mois
' de Novembre qu'on les feme, mais les Pois, les Fèves ordinaires, & les Haricots
' ne l'occupent que quatre à cinq.

Les Efpinars , & les Mâches l'occupent l'Automne , & l'Hyver, & ainfi on les

met aux endroits, où l'on a déjà levé les Plantes, dont la durée ne pafie pas l'Eté.

Les Mauves, & Guimauves fe multiplient de graine, & ne paflent pas l'Hyver.

A l'Egard des Plantes, qui ont befoin du fecours de la ferre pendant l'Hyver, cci
ntles Cardons, le Céleri, les Pommes d'Artichaux, les Chicorées, tant les fauva-''
ges que les blanches ; ce qui eft contenu fous le nom de racine, fçavoir Bete-raves,
Carotcs, ôt'c. De plus les Porreaux, les Citrouilles, les Potirons, les Oignons, l'Aili

ETPOTAGERS. r î. Partie. i^y

chalotte; tout le rdte rcTirte aflez aux injures de l'Hyvcr , fçavoir les Choux , le
Pcrfil, le Fenouil, les Ciboules, &memerEftiagon, le Baume, la Paire-pierre,
la Tripe- Madame, la Mclifle, lesAfpcrges, rorci]le,&c. Mais elles ne poufTcnc
qu'au Printemps , ou par le moyen àcs couches; ics autres Plantes ne connoiffenc
point ces fortes de fecours , ou plutôt de violence , par exemple toutes les racines,
l'Ail, l'Oignon , le Porreau, les Choux , &:c. ajoutez à cela que par le même moyeu
des couches on e'ieve pendant la rigueur du froid des petites faladcs de Laitues
avec leur fourniture de Creflbn, Cerfeiiil, Baume, &:c.

Refte à fçavoir combien de temps chaque graine peut être confervée bonne;
géne'ralement parlant la plupart des graines pe'rilTent apre's un an , ou deix .lu plus,
& ainlî il faut toujours afïeder d'en avoir de nouvelles , ou autrement on court rif-
que de femer inutilement au Printemps , il n'y a guère que les Pois , les Fèves , &
les graines de Melons , Concombres , Citrouilles , Potirons , qui durent des huit,
& dix ans; les graines de Choux-fleurs en durent trois & quatre, celles de toutes
fortes de Chicore'es , cinq & ûx ; de toutes les graines fur tout il n'y en a point, qui
{e confervent lî peu que celles des Laitues, elles font cependant meilleures la fecon»
de année que la première , mais elles ne valent plus rien la troific'me.

Fin de lajtxiéme é dernière Partie.

Tm. î î.

LI

X6£

TABLE DES CHAPITRES

contenus dans la quatrième, cinquième,

5c fixiéme Partie des Jardins Frui-

tiers , & Potagers.

QV ATRIE'ME PARTIE.

C H A p. I. 'T"*\ Bf/iition de la taille des Arbres,
Chap. IL LJ

page î
6

Des raifons de la taille.
Chap. III. Du temps de la taille , 7

Chap. I V. Des raifons qui obligent de tailkr^ 12.

Chap. V. De l'idée de beauté, que demandent les Buijfons. 14.

Chap. V I. De l'idée de beauté , que demandent les Bjpaliers , *^ les maximes ditpalif-
fage, 1+

Chap. VII. Des branches en gênerai , 1 6-

Chap. VIII. Pour connoitre la différence des bonnes, éf des mauvaiÇes branches y j 7

Chap. I X. De l'explication des mots de fort , ér de force ; defoible, (jr de foiblejjè, 19
Chap. X. Des outils néceffatres pour tailler , é" de /a manière de s'en fervtr, zj

Chap. X I. De la manière de tailleries Arbres dans les premières années qu'ils ont été
plantez , • 27

Chap. XII. De la première taide d'un Arbre, qui na rien pouffé tapremiére année, 2S
Chap. XIII. De la première taille d'un Arbre , qui a pou fé faiblement , 3 r

Chap. XIV. De la première taille d'un Arbre qui a au moins pouffe une belle branche, 3 i
Chap. XV. De la première taille d'un Arbre , qui a pouffé pluii^ une belle branche, 34.
Cliap. XVI. De la première taille d^un Arbre qui a pouffé deux belles branches , é" toutes
deux bien placées, 5 y

Chap. XVII. Pour la première taille âun Arbre , qui a a pouffé que deux branches tou-
tes deux belles , à" grofes , mais toutes deux mal placées y 37
Chap. XVII I. Pour la première taille ditn Arbre , qui a pouffe trois y ou quatre belles
branches btc» , vu mal placées , }8
Chap. XIX. De la. taiUe des Arbres , qui ont fait j^fquà ciMqyJix y&fept belles bran-
ches , 3^
Cliap. XX. DeU.deuxiemetMlU,.qfUeJlkfairelktroiftimemnhÀ((»A]értnmveam
lUmij, ' 40

DESCHAPITRES. z6y

Chap. XXI. De la deuxième taille d'u» Arbre , ejui avait fait deux belles branches dans
la première année q'-* 'H avait été planté. 42,

Chap. XXII. De la féconde taille (^ un Arbre., qui la première année avait fait trois bel-
les branches a bois , t^j
Chap. XXIII. Delà deuxième taille d un Arbre , qui la première année avoitfait qua^
tre belles branches k bois , ou même davantage , 47
Chap. XXIV. De la tailk , quon doit faire la troifième année à tottte s fortes dt Arbres
plantez, depuis quatre ans , jo
Chap. XXV. De la première taille des Arbres , qui ont été ^lantCK avec beasKomf de
branches , j2,
Chap. XXVI. Delà taille des Arbres de tige , ji{
Chap. XXVII, De la première conduite des greffes en fente faites , ^ multipliées fur
de vieux Arbres en place , fait en B»iJ?ons , foit en Efp aller Sy «
Chap. XXVIII. Decequi ejl a faire pour les cas imprévus , & t^ez, fouvent ordi"
mires a toutes fortes d! Arbres , même à ceux qui ont été conduits avec toutes les règles
de rArt. yç
Chap. XXIX. Remarques communes pour de certaiffs cas Jinguliers , qui regardent la
taille de toutes fortes d'Arbres y tj
Première obfervation , î7
Deuxième obfervation , ey
Troifiéme Obfervation , e%
^atrieme Obfervation y t%
Cinquième Obfervation y y8
Sixième obfervation , rg
Septième obfervation , r^
Huitième Obfervation y m
Neuvième obfervation^ e^
Dixième observation^ ga
Onzième obfervation^ ^o
Douzième Obfervation, ^O
Treizième Obfervation, 60
^atorzième Obfervationy ^1
C)uinzième Obfervationy • ^1
Seizième obfervationy ^1
Dix-feptième obfervation , ^^
Dix-huitième obfervationy ^2,
Dix-neuvième obfervation , ^2,
Vingtième obfervation y ^2.
Vingt-unième obfervation y ^»
Vingt-deuxième Obfervationy ^»
Vingt- troifteme obfervation , éx
Vingt-quatrième obfervation , g»
Vingt-cinquième Obfervation > g»
Vingi'fixieme Obfervationy 64.

vingt fep-

66
66
66

%6% TABLE

yi,igt-fepiéme Ohfervatîon , , 6^

Vi»ot- huitième objervation ^ 64

Vingt- neufvieme oh^ervation^ 64

Tremi'eme obfervation , 64.

Trefite-uniéme Objervation , 6y

Trente- detixiéme observation , 65

Trente- troifiéme Objervation ,, 65

Trente-quatrième obfervMion y 65
Trente-cinquième obfervation
Trente-fixieme Obfervation ,
Trente-feptiéme obfervation ,

Trente-huitième Objèrvation , 66

Trente-neuvième obÇervMion^ 67

cuiaranticme Obfervation, 67

Quarante- unième obfervation , 67

Quarante-deuxième obfervation^ 67

G)uarante-troifieme Obfervation , 67

Quarante-quatrième obfervation^ 6%

Quarante-cinquième obfervation ^ , 6%

Quarante-fixiéme Obfervation , 68

Quarante-feptiéme obfervatio» , é8

Qii arante-huitiéme Objervation, éS

Quarante-nettfuiéme obfervation , , 68

Cinquantième obfervation , 69

Cinquante-unième Obfervation , . 69

cinquante-deuxième obfervation, éo

Cinquante-troifiéme obfervation, 69

cinquante-quatrième obfervation, 70

cinquante-cinquième obfervation, 70

Cinquante-fixieme Objervation , 70

Cinquante-feptieme obfervation , 70 •

Cinqua»te-huitieme Obfervation , 71

cinquante neuvième obfervation , 71

Soixantième obfervation, 71
Soixante unième obfervation , ,71

Soixante deuxième obfervation y Jl

Soixante-troifieme obfervation y , 72-

Soixante-quatrième obfervation, 72.

Soixante- cinquième objervation , 72»

Soixante-ftxieme obfervation , 72»

Soixante- fcptieme obfervation,- jf
Chap. X X X. Remarques particulières pour la première taille ,- quitoMs les ans ejl»
faire en Février, ^ Mars aux Arbres des Fruits lno;^m,jép ff»> ticMatKC^Bseh&rSyé' Âhri'

aoSiersy tant- en- Buifjp^, ^ W Fjjfali^r:- , 73

D E s C H A P I T R E s. tSc,

Chap. XXXI. Remarques particulières fur U deuxième , ^ troifieme taille des Fruits i

noyau. 77

Chap. XXXII. Des différentes manières., dont on gouverne les Pêchers en Etéy 81

Chap, XXXIII. De ïébourgeonnement , gl

Chap. XXXIV. Remarques particulières pour une autre opération importante., qui Ce

fait en Eté fur quelques Arbres , ^ qui s' appelle pincer , 8^

Chap. XXXV. De ce qui efi a faire à certains Arbres extraordinairement vigoureux., é'

ne fe mettans point a fruit , 8(>

Chap. XXXVI. De la conduite, ou culture des Figuiers i 87

Chap. XX XVII. De la manière de tailleries Arbres , qui font déjà un peu vieux,
page loi

Chap. XXXVIII. Des défauts de la taille en fait de vieux Buiffons , 104

Chap. XXXIX. Des défauts de la taille en fait de vieux Efpaliers , 108

Chap. XL. De U taille delà Figne. IH

C I N Q^U I E' M E PARTIE,

Chap. I. fT^Ouchant les foins , qu il faut avoir pour éplucher les Fruits, quandilyen
X A trop, ^ ^ 119

Chap. 1 1. ?our apprendre à découvrir, quand il faut certains Fruits, qui en ont befoin, 123
Chap. III. De lamaturitè des Fruits ,é' de Tordre que la nature y obferve , 124

Chap. IV. Decequifertàjugerdelamaturitè,(jr de labonté des Fruits, no

Chap. V. Des caufes de la maturité, plus ou moins avancée, en toute forte de Fruits , 133
Chap. V I. Des marques particulières de maturité en chaque forte de fruit , (irpremiere"

ment en ceux d'Eté qui achèvent de meurtrfur le pied , 154

Chap. VII. De lafituation, qu il faut donner aux fruit { cueillis pour les conferver quelque

temps, 140

Chap. VIII. Du tranfport des fruits f I4i

Chap. I X. Des Serres, ou Fruiteries , I44

Chap. X. Des maladies des Arbres fruitiers y iji

Traité des Greffes des Arbres , &: des Pepînie'res.

Chap. X I. Des Greffes, i^£

Chap. XII. Des fortes de Greffes qui font en ufagCf jéo

Chap. XIII. Des temps propres à greffer. 160

Chap. XIV. Des manières de bien faire chaque forte de greffe, I6i
Chap. X V. cuiels font le s Sujets , qui ont difpofition naturedea recevoir les efpeces de

fruits chacune enfon particulier , ^ nen peuvent recevoir d'autres , léS

Chzp^ XVI. Des Pépinières d'Arbres Fruitiers,. i-rj

CUipv X. V 1 1. Jjes différentes n*aniéres> de' treillages y dont on fefert pour pâli feri> ij^

ht f

tya TABLE

SIXIEME ET DERNIERE PARTIE
des lardins Fruitiers , & Potagers.

DE la culture des Potagers , 177

Chap. I. Detout ce quidoitèire dans u» Potager rai^onnahltment grande fourlt

rendre farfaitem ent bien garni , 180

Chap. I I. Contenant la dejcriftton des graines y ér "Kti'es chofes qui fervent pour la pro-

duElion , é' multiplication de chaque plante , ou Légumes , l gt

Chap. III. Pour expliquer tout ce qu'on peut tirer d^un bon Potager dans chaque

mois de l'année , é" '^«^ ^^ H'*^ leUrdiniery doit , ér peut faire dans chacun de ces

mêmes mois , ipo

Ouvrages qu'on peut faire dans un Potager pendant le mois de lanvier^ ip l

Ouvrages de Février , 197

Ouvrages de Mars j 19$

Ouvraqes d'Avril, toi

Ouvrages de Oilay., xo6

Ouvrages , deluin, ill

Ouvrages de luillety t.ït

Ouvrages d'AouJl , iI5

Ouvrages de Septembre , XI4

Ouvrages dOÛobre , zi6

Ouvrages de Novembre^ 2,17

Ouvrages de Décembre y iiz,

Secoursy qu'on peut tirer dun Potager pendant le mois de lanviefy 114

Secours de Fevriery tij

Secours de Mars y 2 i j

Secours d'Avrily iiô

Secours de C^laj/y zz6

Secours de luin, • 217

Secours de luillety 2.1 J

Secours d' Aou/i , zii

Secours de Septembre, t%9

Secours d'Ocîobre , xij

Secours de Novembre y zjo

Secours de Décembre. zjo

Chap. I V. ^i apprend à juger feurement à tinfpeStiondunPotâgerys'ilneluymanqu^

riifi de ce quit doit avoir, 2j

Chap. V. ^elle forte de terre ef propre a chaque Légume, 23^

Chap. V I . J^cile forte de culture convient à chaque Plante en Particulier, 24

Chap. V I °
I.

D E s C H A P I T R E s. 171

Chap. VII. Se dernier. Pûttrff avoir combien de femps chaque plante Potagère ûccopt

ut ilementft place dans un Potager.
Qui font celles, qui ont befoi» de laferre pour fournir pendant l'Hyver.
c^ifont celtes, qu on peut faire venir malgré les gelées.
Ut enfin combien de temps chaque forte de graine fe peut garder fans devenir inutile. tCj

Fin de la Table des Chapitres des lardins Fruitiers,

ÔC Potagers,

TRAITE

DE LA CULTURE

DES

ORANGERS

T R E F A C E.

'*^ Army les Jardiniers flcuriftcs donc le nombre efi: grand, &
rempli de gens habiles, il s'en trouve aHeziouvenr piuikurs, qui
' voulans en quelque façon prérendre, qu'il n'appaitfenc qu'à eux
,^^^^ feuls de fe mêler d'Orangers, pre'cendent au/îi faire acroirc, que
S(^^)fh\z culture de ces forces d'Arbres eft Je véritable chef-d'œuvre
! Jardinage, & fur ce fondement font de grands monilres de !a
•pre'paration des terres, & de la recherche de tous les ingrédians,
qu'ils difent devoir entrer dans leur compolltion; ilsn'en font pas moins fur l'exi-
cailTcment , ou empotemenc , fur l'arrofemenc , fur l'entre'c, fur la fortic, fur l'expo-
lîtion,S£c.

Il y en a même parmy eux , qui veulent encore porter le myrtere plus loin : ils
publient que la quantité' d'efpeces d'Orangers efi: grande , & presque infinie , ils en
nomment en effet lin nombre , qui (èroic capable de faire peur aux curieux, quel-
Tom. II. M m

174 TRAITE' DE LA CULTURE

que véritable <qiuipui(Tb être, fi comme ils le difent, cliaqueefpecedemancîoit ab-
(blument des tels particuliers , c'eft à dire une culture particulière : cela s'appelle-
roit véritablement une Mer , fur laquelle prefque perfonne n'oferoit s'embarquer,
tant le voyage paroîtroit dangereux, Se le naufrage inévitable.

Mais comme dans nos fruitiers & potagers, où le nombre des efpeces eft bien
plus grand, qu'il ne peut être paraiy les Orangers, l'expérience nous a apris , qu'une
même culture a peu prés (èrtpour toute forte de fruits à pépin, une même pour
toute forte de fruits à noyau , une même pour toute forte de verdures ; cette expé-
rience nous a fait au/fi préfumer, qu'il ne faut qu'une même culture pour toute for-
te d'Orangers : & en effet nous en avons des preuves entièrement convaincantes.
Jenem'arrêteray donc point à tant & tant de difficultez, dont les uns, & les au-
tres ont épouvanté grand nombre de nouveaux curieux , dans la pafllon qu'ils avoi-
cnt pour les Orangers, paillon, qui më paroît tres-raifonnable, & très-bien fondée,
parce qu'en eifet dans tonde Jardinage il n'y a ny plantes, ny Arbres, .qui don-
nent tant de plailir , & en donnent (ï long-temps , n'y ayant jour de l'année que les
Orangers nepuiffent, & ne doivent avoir dequoy réjouir ceux qui les aiment, foit
parla verdure de leur beau feuillage, foit par l'agrément de la figure qui leur con-
vient, foit par l'abondance, & le parfum de leurs fleurs, foit enfin par la beauté,
bonté, & durée de leurs fruits , &c. J'avoue, qu'on ne peut pas en être plus char-
mé que je le fuis; aufli voulant favorifer l'inclination queje voisp«efque générale
pour en avoir, je prens un troifiéme parti tout-à- fait contraire à la dodlrine des
Myllcrieux, Se cela pour dire, qu'après l'avoir amplement, & long- temps examiné,
il ne me femble pas , que dans tout le Jardinage ily ait rien de fi aifé que la culture
des Orangers, foit pour les élever dans leurs premiers commcncemens , foit pour
les entretenir enfuitc, & lesconfèrver en bon état, quand une fois on les y amis,
n'y ayant quelefeul rctablificmcnt des malades qui foit en effet difficile, &: fâ-
chcux:&: partant il me femble qu'on peut hardiment fe mettre à avoir des Orangers,
chacun félon fes moyens , & fcs tacultez , pourveu qu'on fe foitmuni d'un Jardinier
qui foit fage, &; d'une ferre qui foit bonne: (ans quoy j'ofè dire, que perfonne abfolu-
mentne doit donner dans cette curiofitéi car je fuis peifuadé, que le Jardinier
Orangifie eft entièrement coupable, foit par fon ignorance groffiére, foit par Iba
înaplicatlon, &fa parefle , foit par fa doctrine trop myftérieufe, Ci les Orangers font
en mauvais état, quand la ferre n'y a point contribué; le défaut en proviendra fans
doute ou de lamauvaife terre , dans laquelle on les aura mis, ou de la trop grande
charge qu'on leur aura laifle à la tête , eu égard à la force du pied, ou de l'encaifTe-
mcnt qui aura été défechieux, (bit pour avoir été mal fait, foit pour n'avoir pas été
fait dans le beloin, ou principalement du trop fréquent ufage du feu & de l'eau, dir
feu en Hy ver, dont il ne faut point du tout, &: de l'eau en Eté dont il faut ufer tres-
modcrément.

J'expiiqueray cy-aprés les conditions d'une bonne fcrre , mafs ce ne fera qu'a-
prés avoir dit ce que je penffc en général fur la facilité de la culture des Orangersï
cette facilité de culture , que je publie , ne plaît pas à beaucoup de nos Docleurs
Orangiftcs, &: leur fait dire , que ceux qui la ci oyenc & qui la publient; „ ne lacom-'
prennent pas eux-mêmes; cependant tàns me laifTer décourager pair de tçl& di£-,
cours i, je iu*acdc de dirciciWLçiu ièneimeutiuitctce wiEiétc '"' '

DES ORANGERS. i;^y

CHAPITRE PREMIER. ^

De la gra/f de facilité qtiily a dans la culture des Orangers.

POur établir la preuve du contenu en ce Chapitre, j'avance cinq grandes propo-
iicions, que je tiens indubitables. La première eft que nous n'avons gue're, ny
Plantes, ny Arbres qui reprennent avez tant de facilite'. La féconde , qu'il ny en a
point qui s'accommodent fi aife'ment de toutes forte de nourrrture. La troîfiéme
que ce font les Arbres qui vivent le plus long-temps. La quatrie'me , qu'il n'y en a
point qui foicnt fujetsà moins d'infirmitez : &c enfin la cinquième , qu'il n'y en a
pointquiayentiî peu d'ennemis particuliers, que les Orangers. '

Les Tons qui tuent les Frailiers parla racine, & les Chenilles qui les gâtent parla
feuille ; le Chancre qui les de'cole h fleur de terre ; les Mulots , & les Moucherons
qùidc'truilènt les Artichaux; la gomme, les Fourmis, les Pucerons qui ruinent les
Pêchers; les Tigres qui deTolent les Poiriers; tous les accidens qui affligent les'
Melons, & ceux qui affligent toutes les Plantes Potage'res; c'efteequ onpeut ap-
pellerde ve'rîtables ennemis en fait de Jardinage, mais ennemis redoutables, en-'*
nemis invincibles, & par confèquent mille fois plus dangereux, que tout ce<}ui peufr
menacer les Orangers ; cependant comme ils en ont auifi quelques-uns, car il n'cft'
point de Plantes qui n'en ayent; je les examineray d'abord, &parleraven même-
temps des remèdes qu'on a pour les en deflPcndre. Les ennemis particuliers des'
Orangers font les Fourmis, les Punaifës, les Perce-oreilles, &c. Mais le mal, que
ces infedles peuvent faire , n'cft pas mortel, il n'y a rien de plus aife' que de les ga*
rentir de leur guerre, & dcleur infulte; car premie'rcmenr , pour ce qui eft des
Fourmis, qui quelques-fois fe jettent en foule fur un Arbre , &: rongent les feuillesî
elles ne viennent con>munément aux Orangers, que parce qu'elles y font amoc-
cees parle couvein despunaifes; ce couvein que tous les Orangiftes connoilTent
affez, fans que j'en fafle une defcription plus particulie're , ne paroit faire d'autre,
pre'judiceaux Orangers, fi ce n'eft de les rendre fales, hideux , mal propres par
tout, & de'fagre'ables à voir, eux qui demandent principalement de la netteté', Sfi
delà propreté' tant en leur bois, qu'en leurs feuilles; il provient donc de quelques
mc'res Punaifcs qui volent, & qu'on ne connoît aufTi que trop, tant par leur coaleu^
verte, que par f'cxtremc puanteur, qui fort de leur corps , quand on les e'crafe j ce» •
mercs punaifcs font leur couvein en Automne, & de la même manière à- peu-pre's*
que les Vers à foyc font Iç leur , elles le font partîculie'rementautour du bois mai*^.
gre , & fur le delTous des feuilles files, ôc confufcs; on le.prcndroit au commence*
ment pour des petites tâches de rouffeurs ; or pour peu que d'abord il y en ait fur
un Arbre, ce couvein venantàfentir les chaleurs de l'Eté' fuivant, il croit, il s'é-,
tend , il s'enfle jufqu'à être de la groffeur &l grandeur d'une lentille, ■& enfin il*'
cclôt ; ainfi le nombre des Punaifes fe multiplie, pour produire à l'Automne une
quantité' infinie d'autres couveins ; mais comme ce couvein n'eft ny errant, ny fugi-
tif, ny volatile , il eft vifible &: attaché , &: par confèquent aiféà ôtcr ; fi bien que
prenant foin dcje netteyer en quelque temps qu'oa s'en apperçoive , &c fur tout au

M m X

i7é TRAITE' DELA CULTURE

fottir cîe la ferre, comme on le peut facilement, foît avec les doigts , foit avec une
petite brofle , on fera auifi-tôt en feurete' contre les Fourmis , car elles ccfTent d'at-
taquer les Orangers ; tout aufli-tôt que les Punaifes en font ôte'es.

A Vécrarà des Perce-oreilles, qui font de petits infedes, longuets, rouffâtres,
fort vifs dans leur marche, & qui venant , quelqucsfoîs à s'adonner aux Orangers,
«n rongent les fleurs, & les feuilles , &: en gâtent la principale beauté'; la pcrfecu ti-
en eft un peu plus fâcheufe, que celle dont nous venons de parler; mais outre qu'el-
le n'cft pas mortelle, n'allant point jufqu'aux racines , & qu'elle arrive aflez rare-
ment, on a quelques expe'diensaffez bons pour sen défendre ; lercmededes cor-
nets de papier, &: des ongles d'animaux à pieds fourchus, eftaffcz {buverain;fi
bien que prenant foin de mettre plufieurs de ces cornets , ou de ces ongles en difFe-
xens endroits de chaque Arbre , ces me'chans petits infedes, qui ne font leur ravage
quedansl'obfcuritede la nuit, ne manquent pas de s'y aller cacher, dés que le jour
paroir, ainfi vifitant leur retraite de temps en temps, il ell aife' de les y prendre ,&:
de les e'crafer, & par ce moyen on vient à les de'truire.

On a encore l'expédient des vafes, foit de terre ou de bois, foit de plomb, ou de
cuivre; leur figure eft carrée, ou en façon d'afïîette creuie, & on en fait de deux
fortes; les uns font pour mettre autour de chaque tige, &: les autres pour mettre
aux quatre pieds de chaque cailTc; ceux qui font deftincz pour la tige, font de
deux pièces, qu'on recole , ou qu'on refoude aifément, quand ils font en place , &
qu'ils embralTent cette tige, fans y lailTer aucun vuide entr-eux & cette tige, &:
après cela on les remplît d'eau ; les autres font tous d'une pièce , & on met au de-
dans de ces vafes les pieds des caifTes, enfuite on les remplit d'eau auffi bien que les
premiers , & cela étant, les Perce-oreilles qui ne fçavent pas nager, ne hazardent
guère de faire le trajet de l'eau contenue dans telle forte de vafes ," ainii on empê-
che furemcnt que ces Perce-oreilles ne parviennent jufqu'aux Orangers^- S: ne les
dèfoleat : les mêmes vafes font aulïî un obflacle invincible contre les Fourmis , s'il
s'en trouve d'afTcz opiniâtres pour venir à ces beaux Arbres, quoy qu'il ny ait plus
de ce touveîn , qui les amorce fi puifTamment.

Il y a bien plus, car il n'efl pas feulement queflion dé défendre les Orangers de
ces médians petits animaux, il peut encore leur arriver pendant qu'ils font dehors^
d'autres inconvéniens fort grands, & fort fâcheux , qui leur font communs avec ^
tous les autres fruitiers; ce font de grands vents, une gelée blanche affez forte , &c
fiir tout une groffe grêle &c. Mais outre qu'il eft affez rare devoir arriver de tels,
malheurs; un Jardinier éft grandement à plaindre, & nullement a. condam-ncr,
qiiandilen cil: furpris, 6^ particulièrement à l'égard de la grefîe; c'eft un mal qui fc
forme a nôtre infceu, &: qui vient tout d'un coup acabler, fi bien qu'il n 'eft pas
po/fible de s'en garentir, quelque foin qu'on en puifTe prendre; il faut donc être :
préparé à s'en confoler, en cas qu'il arrive. . r

A l'égard des vents qu'on a à craindre ,, comme ce ne font d'ordinaire que ceux :
d'entre le Couchant, & le Midy , lefqucls ne foufHent gaère que dans les con*»i
mencemens d'Automne, on a dû avoir cette précaution de placer les Orangers eni
lieu, où ils foicncà l'abry de la fureur de ces vents; ce qui fe peur aifément par le •
moyen de q^uelque raaifon , ou de quelque muraille, ou de quelque bof^ quileur fbic
©poféV & où ccpeudaii!; les Orangers guIÉ^At jui Ululas. tMîc^aoiBieduioui eux veys

DES ORANGERS. 277

Et pour ce qui eft des gelces , comme on ne fort gueie les Orangers que vers la
iny-May, &: qu'on les ferre commune'ment vers la my-Oclobrc; ce font des femps,
où pour lors on ell apparemment hors du pcril du mal, qu'elles pourroicnt faire, la
làilbn de ces fortes de gelées prinrannie'rcs, Icfquelles font des fuites d'Hyver fînif-
iànt d'ordinaire à la mvMav, & letempsde celles qui annoncent fon criicl retour
o'e'tant pas encore revenu à la my- Octobre ; car pour certaines petites crele'es blan-

«iches, qu'on voit quclquesfois tant vers la my-May, que dans les premiers jours
d'Odobre, elles ne font pas fuffifantes pour faire aucun tort confiderable à des
Orangers, qui fe portent bieni véritablement les infirmes en peuvent fouffrir,
parce qu'ils font incommodez de tout , mais ils n'en auroicnt nullement foufFert,
s'ils avoient été vigoureux i cela veut dire, s'ils avoient été habilement conduits.

Or puis que je fuis perfuadé, que la beauté, & la confervation des Arbres dont eft
queftion, dépend en premier lieu d'une bonne ferre, fi bien qu'on ne peut attendre
que du déplaifir, quand on s'embarque à avoir des Orangers , fans commencer
par une précaution fi néceflaire ; il s'enfuit donc que , devant que d'en venir à ex-
pliquer tout ce qui regarde leur culture, &:leur conduite, la ferre eft la première
çhofe, dont il taut icy parler, comme la première condition , dont il fe faut

-yifTeurer.

CHAPITRE IL

Des co»ditio?}s d'n»e bonne [erre.

a

POur faire qu'une ferre fbit bonne, elle doit, ce me fembJe, avoir cinq conditi-
ons principales; qui font premièrement d'ctrebien expofée; en fécond lieu,
d'être bien percée, & munie cependant des fecours néceffaires , pour pouvoir bien
fermerfes ouvertures au befoin; en troifie'me lieu, que les murs en foient épais
&: bien conftruits ; en quatrième lieu, elle doit être bien couverte ; & enfin il faut
que le fol n'en foit pas creux; examinons prcienrement chacune de ces conditions,

,. Pour ce quicfVdela première condition, il n'y a perfonne qui ne convienne,
que la meilleure de routes lesexpofitions eft celle du Midy; en forte que le So-
leil donne dans certe ferre depuis les neuf à dix heuresdu matin , jufqu'à-ce qu'il fe
couche, ou qu'il foit prêr de fe coucher; l'cxpofitîon du Levant, qui reçoit le So-
leil depuis fon lever jufqu'àMidy, ou un peu plus, eft encore fort bonne; celle du
Couchant, qui a le Soleil depuis raidy juiqu'au foir , fe peuLfouftrir , faute des deux
autres; à l'égard de celle du Nord, elle eft tres-dangereufe, & tres-mauvaife, ne
voyant, que fort peu le Soleil, foit le matin, foit l'apré's-diné.

• La féconde condition d'une bonne ferre , qui eft d'être bien percée, demande
que les portes , foient fi bien faites, que les Orangers y puiftent aiiémentpafler, &
q^.iedeplus ksfenctres foient grandes, tant en hauteur, qui doitêtreà peupre'sia
même que celle du plancher a la refcrve de l'apuy , lequel eft d'ordinaire d'envî-
rçn trois pieds, qu'en largeur, qui peut être de cinq a fix pieds, afin que les ouvrant
en Hvver chaque fois qu'iUàit un beau Soleil, comme il eft important de le faire,
tous les Arbres, en foient veus , & pour ainii dire réjouïs de l'aipcd de {es rayons, &:
çîe fi il j a ^clq,ue peu d' bimidice m. dcdaiis y, elle en foit ôtèe paE le moyen de

, Mb» ^

iy% TRAITE' DE LA CULTURE

cette belle lueur, qui a le don de delïecher l'humidice' : ' ces fenêtres doivent cncorff
avoir par dedans un chaflis de papier double , c'eft à dire un chaffis qui foit colé de
papier des deux cotez de fone'paifTeur, &parde'hors un chaffis de verre; jeconc©
pour fort peu dechofe les contre -vents de bois , fi les chaffis dont je viens de pur-,
ier nous manquent; ces contre- vents trompent beaucoup de curieux; ces chaflis^
doivent être bien calfeutrez en Hyver , pour empêcher que l'air froid du de'hors n©
pdiTe par aucune ouverture pe'nétrer au dedans; car {ans doute il eft capable d al*
terer l'air chaud, & tempère', qui e'toit refl:e' dans la ferre depuis les beaux jourc
des faifons pre'ce'dentes , & fans lequel les Oransers ne peuvent confècver leur
embonpoint. ";

En troifieme lieu , toutes les murailles de la ferre , & fur tout celle qui regarde
le Nord, doivent avoir e'te'bienconllruitesdebonmoîlon, & de bon mortier, foie
à chaux& à fable, qui eft fans contredit le meilleur, (bit en plâtre qui n'eft pas mau->
vais, pourveu que la muraille ait été faite avec tant de foin, qu'il n'y foit point refté'
de petits vuides entre les pierres : dans tes lieux où la pierre n'eft pas commune,;
elles doivent être faices , foit de bauge, c'cft à dire de terre détrempée & mêlée"
■ de foin, de chaume , ou de paille, foit d'une doublé cloifon de bois, avec tout»
plein déterre, ou de fable dans le milieu; de manière qu'enfin tout au moins tanf
les unes, que les autres de ces murailles ayent par tout une épaiffeur d'environ
deux pieds, ou d'eux pieds &; demi; heureux ceux , qui outre cela ont encore du
côté du Nord leur (erreadolTée, h quciqu'autre bâtiment, ou à quelque montagne
bien féche, ou même à quelque bois de haute flitaye.

En quatrième lieu, comme le froid, & l'humidité peuvent aufiî-bîen pénétrer
par ia couverture , que par les cotez, le plancher d'éiihaut doit être bien épais, &r
même pendant l'Hyver doit être couvert de foin, ou de paille,à moins qu'il neferve
de plancher h quelque logement habité, ou à quelque g^allerie , dont les fenêtres
foient tenues foigneufementcloles durant le froid, ou à moins qu'il ne foit.ceintré ■
fort matériellement, & couvert encore de beaucoup de terre, ou d'autre chofe^:
comme nous venons de dire.

En cinquième lieu, le fol de la {erre , laquelle ne fçauroit jamais être trop féche,
devroir,ceme femble , être un peu plus haut, ou au moins égal au rés de chauffée •
de dehors ; mais fur toutes cliofes il ne doit être de guère plus bas , autrement la
ferre fera menacée de fèrvird'ègoût aux eaux de dehors, &parcon(èquentmena-:^
cée d'humiJité, quieft un mal plus dangereux même, que le froid, attendu qu'il y a^
peu de remèdes contre^ celle-là , Se qu'au moins il en efl quelques uns contre
celuy-cy. '

Ceux qui n'auront pas veu ce que j'ay dit cy- deffus contre le feu, qu'on fait quel- "
quefoisdans tes ferres, croiront d'abord , que parlant icy d'un remède contre le
frjûid, cela{ê doit entendre du feu de charbon, qu'on peut faire en plufieurs en-P
droits de la ferre * mais à Dieu ne plaife que ce foit jamais mon avis, puifqu'au con- '
traire je fuis fort perfuadè , & même convaincu, que telle chaleur de feu n'eft
pas moins nuifible aux Orangers, que le froid &C riiumidité le leur peuvent être,-."
ainfi que j'efpcre le prouver. '

Après avoir parlé de la hauteur du fôl de la ferre, refte à dire, qu'il peut être ou-
de terre endurcie, oudcfalpêtte batu, ou d'une aire déplâtre, ou d'un plancher

de

D E s O R A N G E R s. ' 179

3e bois , &c. celuy-cy rcroîc meilleur de cous.

De ce que nous avons die pour la hauteur du fol de chaque ferre ; il s'enfuît quo
Jcs caves font tres-dangereufes , &:fouvent morcelles, tant aux Oran<rers, Citron-
niers, Jaflemins, Mirthes, Sic. que gene'ralcment a cous les ArbrifTcauxencaiflèz
ou empotez , qu'on y ferre, parce que les lieux bas , &: creux font d'ordinaire humi-
des, &c hors de la porte'e des rayons du Soleil, fans lesquels rayons la {erre ne peut
jamais être bien condicionne'e.

A l'e'gard de la profondeur de la ferre , c'eft à dire de la longueur, ou de la lar-
geur en dedans, il feroir à fouhaitcr qu'elle nefuftpour l'ordinaire que d'environ
quatre toifes , mais cependant elle peut fort bien être de cinq ,aCix, ou même
d'un peu plus; la ferre n'en fera gue'rc moins bonne, pourveu que d'ailleurs elle
foit bien haute, &: bien (eche , &: que le froid, non plus que l'umidite ne la puifTenc
pas pénétrer; ce ne font pas les rayons du Soleil donnans immédiatement furies
feuilles d'Orangers, qui leur font eflentiellementfaJutaires, puifque rarement don-
nent-ils fur la plupart de celles qui font dans le milieu de latête, quelque bien ex-
pofée que foit cette tête : mais ce font les rayons du Soleil donnans dans la capaci-
té d'une telle ferre, qui empêchent que l'humidité ne s'y forme , & par confequenc
n'y fafle aucun préjudice ; Après avoir établi en général , que fuppofé qu'on ait une
bonne ferre, il efl facile d'avoir de beaux Orangers , il faut préfentement expliquer
■<n détail ce que je penfe de leur culture.

C H A P I T R E I I L

Des dijferefites parties qui rçnardent la, culture des Orangers.

POur en parler le plus clairement qu'il me fera poffible, il me femble qu'il fauc
examiner cinq principaux Articles, dont l'intelligence eft pour les nouveaux
curieux, -que jeveux inftruire, c'eftà dire pour ceux , quin ontaucune connoifTan-
-ce de cette matière , & la veulent acquérir.

Le premier Article qui ell tres-importanr, & doit de'fabuier de grands fcrupules,
regarde la compofition de la terre, ou terreau quicft propre pour la nourriture
des Orangers qu'on met ou en caifTe, ou en pot.

Le (écond Article regarde la manière de les élever defèmence; &enfuitede
les greffer, & regarde fur tout la première chofe qu'i' faut faire aux Orangers crros,
ou menus, quand les ayant nouvellement venus du pays, foie qu'ils foient tous
dépouillés, d^ fans tnoïc 5 cefthdire comme d'autres Arbres fruitiers, foit qu'ils
ayentdes feuilles avec une mote , &: quand, dis-je, les ayant e^et état on les
"Veut mettre en pot , ou en caifle.

Le troinéme regarde la grandeur & la façon des caiflès, dont on fe (ert pour cela*
ii regarde aulfi l'opération, quicftà faireàia mote, &aux racines de ceux qu'on
xencaifTe de nouveau , & la manière de faire les rencailTemens, deux points orinci-
paux &; elTentiels pour nôtre culture i enfin il regarde l'ufage & la manière des arro-
ienxens.
Xe ^uauléme i:e_garde ce q^uî elfcàfâiieà U tcte de ces QrangcrSj £bit poni réta-
blir

,8o TRAITFDELACULTQRE

blic ceux qui ont été long-temps négligez, ou mal conduits , ou ceux, qui ont été
gâtez par la gelée, ou par les hiimiditez d'Hyver, foie pour parvenir à avoir des
Orangers, quifoient en tout temps beaux & agréables dans leur figure, & qui foienc
toujours bien lains, &: bien vigoureux : en force qu'il ne leur arrive point de fa
dépoiiiller.

Le cinquième article doit expliquer la fituation néceffaire aux lieux, où onaaec
les Orangers au fortir de la ferre, & doit marquer cequetout le monde fçait aiTcz,;
c'efl: à dire le temps qu'il les faut ferrer, & celuy qu'il les faut fortir ; il marque aulfi
ce qui eft à faire pendant fîx ou fept mois que les Arbres font ferrés, furquoy parti-
culièrement je diray ce que je penfe à l'égard du feu, que beaucoup de gens foac
dans leurs ferres.

CHAPITREIV.

De la comPofuiofi des terres prostrés k e/icaijjer des Ora»gers , Citronniers , ^'•r.

COmme les Orangers, & Citronniers font h nôtre égard des Arbres étrangers, 0
bien que, pour ainlî dire, ils ne viennent que par artifice dans les climats fujers
àdei^rands Hyvers, comme celuy de l'Ifle de France, &: autres un peu Septentri-^
onnaux , aulieu qu'ils viennent naturellement, & aifément dans les pays chauds;
cette conilçleration a fait qu'on s'eft allé imaginer , que ce pouvoir être en partie la
faute de la ferre qu'on y a , auifi bien que la faute de l'air qu'on y refpire , qui faifoir,
que ces Arbres fbufFroient icy quelques incommoditez; d'où vient que fnr cela
chaque Jardinier fc fait un grand myftere 4e quelque compofition particulière de
terres, &:c'eftune matière où les opinions paroifTcnt tres-ditîèrentes , & fort par-
tagée s.

Les uns font coniîflcr l'importance de la compofition , tant à la pluralité des
ingrèdians, &: fur tout s'ils font difficiles à trouver, qu'a la dofe de chacun; les au-'
très la font coniîfter à remuer tres-fbuvent ces terres ainfi mélangées ; en forte que* '
fans ce remuement ils croyent le reffe inutile; il yen a qui donnent principale- '
mentà l'antiquité de la compofition ; ccux-cy voulans qu»lesplus vieilles faites^
fuient les meilleures , comme les autres veulent que ce fbit les plus remuées; la*'
plupart enfin ne font cas que des matières légères pour leur compolition, fçavoir de -
poudrctte, de marc de vin, d'* terreau, de vieille couche, &:c.

Je n'aurois jamais fiit , fî je voulois entrer dans le détail des manières de chaque'
Orangille; il eft trcs-certain , qu'il n'y en a point qui ne prétende avoir quelque fè-"'
cret particulier^ & inconnu à tous les autres : li bien que pour rien du monde iP'-
n en voudroit faire part à perfonne. '

Je veux bien fupofer qu'ils ont tous lieu d'être fatisfaitsde leur façon defairef
ainfice n'eit pasamoyà y trouver à redire; & en effet on ne m'a jamais vûcon-*^^
damner perfonne fiir cela; cependant comme je croy avoir choifî une manière^
fîmple c3«:ai(èc , qui me paroît tres-conforme &c à l'ordre général de la végèration,
& a la nature parriculiére des Arbres dont eft qucftion , je la veux expliquer à
tous les curieux, ôc leur faire entendre > comme quoy depuis long temps je m'en

fers

DES ORANGERS. 281

(èrs trcs-hçureufèment: il y a auflî beaucoup d'honnércs gens, qui pour leurs Oran-
gers ont trouve' bon de fuivre en cela ma méthode, Se qui cnfuite ne manquent paf
d'en rendre de bons te'moignages. \

Mais devant que d'en venir à cette explication, je croy pouvoir dire encore une
fois , que tout ce que la terre nous produit , foit pfanrcs , (oit Arbres , il n'y en a
point, qui en fait de leur culture paroifle, pour ainiidire, d'une complcxion, ou
d'une conftitucion plusaife'e, &plus accommodante que les Orangers &: les Ci-
tronniers : les dilïerentcs manie'res , dont ils font gouvernés en differcns endroits,
le juftifient aflez viliblement; on peut, cefemble, à ccte'gard les comparer à de
jeunes gens, qui font bien fains, & bien vigoureux , mais qui en même temps font
abandonne's au de're'glement, & à la de'bauche ; la vigueur delà jeuneiTe dans
la plupart repare & rérablit tous les deTordres d'une vie de'reglc'e, mais ce n'efl; que
pendant un certain temps, comme iî le corps d'un jeune homme s'accoûtumoità
ce qui enfin le doit abfolument détruire , ou qui au moins doit altérer ce qu'il a do
robufte , & de bien compofé : ainfi nos Orangers font d'un naturel extraordinai-
rement vivace &: vigoureux, fi bien que par la ils réparent &: rétablirent facile-
ment tout ce qu'une nourriture, quiell peu conforme à leur efpece, feroit capa-
ble d'y gâter &: de corrompre ; en eifct il n'en eft pas de ces Arbres-là comme de
certains végétaux, dont les uns ne peuvent abfolument vivre que dans une terre fé-
che & légère les autres dans une terre humide ^graflc; les Orangers vivent dans
l'une & dans l'autre ; mais véritablement ils réulfifTent mieux dans l'une que dans
l'autre.

Ce que j'ay crû être finguliérement a. obferver pour la culture des Orangers qui,
comme nous avons dit, font pour nos climats des Arbres étrangers, a été de bien
regarder , qu'elle eft à peu prés le terre , dans laquelle on les voit naturellement
bien venans, &: d'elfayer de leur en donner icy une, qui paroifle en aprocher ; dans
cette recherche j'ay trouvé que c'eft dans des terres fortes, grafles, ou lourdes, que
communément la nature les fait venir beaux , grands, &: parfaits, & de là j'ay con-
clu, qu'il étoit à propos que l'art qui doit toujours imiter cette nature, leur préparaft
une terre, qui full pareillement graflc, & lourde; mais comme ces Arbres étans
en caiflc, cette terre grafle 8c lourde, qui les y doit nourrir, & qui n'y reçoit aucun
(ècours de fon voifinagc , feroit fujctte à fécher, &: à s'endurcir , Se pour ainfi dire
à (epétrifier, de manière que, comme fi cette terre étoit inutile à la végétation , les
racines ne fçauroient s'y étendre, à iiioins qu'on ne leur donne quelques fecours, il
s'enfuit qu'il faut être foigneux non feulement de luy aider par lesarrofemens, mais
aullî de faire enforte que l'eau de ces arrofemens lapuifle aifément pénétrer par
tout; j'ay donc crû qu'il falloir trouver un moyen pour faire que cette terre fut aufli
bien meuble par nôtre indultrie , qu'elle eft lourde de fa nature.

On m'objede d'abord a l'égard de cette terre lourde & matérielle , dont je fais
cas, que le Soleil, qui ne nous voit qu'obliquement, ne peut pas faire icy fut
elle les mêmes effets, qu'il fait fur celle des climats, où (es rayons portent plus di-*
reftement, & voilà l'objcdion la plus ordinaire, que nos Oiangiftes me font; à
quoy j'ay à répondre premièrement, que comme tout le monde voit, &: comme
l'expérience le confirme, la chaleur que nous avons icy pendant les quatre, 'o\i
cinq mois que les Orangers font dehors , eft affez grande pour les pouvoir faire vi-
Tom. II. N n

ife TRAIT F DE LA CULTURE

vre très- long-temps , &c même avec beaucoup de vigueur; en fécond lieu , que fa
terre des caifles étant en l'air , & par confequent veuë de tous cotez par le Soleil,
elle reçoit les impreflions de fa chaleur prefque aufli facilement que celle , qui
étant en plein champ n'en eft veuë que du côte' de la fuperfîcie; & enfin que la terre
étant meuble , aufli bien qu'elle eft lourde , elle eft par ce moyen-là rendue conve-
nable à l'aclion des racines , & h la pe'nc'tration de l'eau; à plus forte raifon eft- elle
rendue facile pour recevoir toute l'imprelTion de la chaleur dont elle a befoin ; fl
bien que même telle qu'elle eft par nôtre art, elle pourroit en recevoir trop dans les
pays plus chauds.

^ur le fondement d'un tel raifonnement en quelque pays que je me trouve , je
cherche de la meilleure terre naturelle &: commune , & de la moins pierreufe, qui
foît dans le voifinage, c'eft h dire de la terre aflez lourde, & affez foHde , non pas de
eelle, qu'on appelle terre glaize, que je regarde comme morte, mais de celle, où
foute forte de plantes paroiflTent venir naturellement fort bien; je n'ay pas de
grands e'gards à fa couleur , quoy que d'ordinaire pour le plaifîr de la veuë la noire
foît la plus agréable, & la plus aprouve'e ; je prends, par exemple, de la terre à Che-
nevie're & à bon Bled, de la terre de pré , de la terre de grand chemin, quand il eft
en bon fond , ou qu'étant dans unefituatîon bafle, ilfert d'égoût à quelque bon
fond plus élevé; je prens de cette terre, autant que je puis en avoir befoin &: fans
ftie mettre en peine de prendre celle de de (Tu s , quoy que dans la vérité elle foie
bonne, ^ que d'ordinaire ce foit la plus eftimée par beaucoup de gens, j'affcde plu-
tôt de prendre celle qui eft au defTous, pourveu qu'elle me paroifte de la même qua-
lité de celle de deftus ; je cherche toujours la plus neuve, c'eft à dire, celle qui peiit-
Itre n'aura jamais été éclairée du Soleil, & qui par confequcnr n'aura encore fervi à
la nourriture d'aucune plante ; fi bien que, non feulement il eft à préfumer qu'elle a
encore tout le premier fèl , quîluy a été donné dans la création du monde ; mais
qu'elle a de plus une grande partie de celuy, qui luy eft venu des terres fupérieures,
aufquelleselle a fervi d'égoût.

Enfuite je cherche dans les Bergeries du erorin de Mouton ièc, & à peu prés ré-
duit en poudre; il eft peu de pays où il ne s'en trouve, ou faute de cela je cherche
d'ancien fumier de ces Mourons réduit en terreau ; je n'eftime pas, qu'il y air rien
de meilleur, & de plusfouverain pour les Arbres dont eftqueftion; mais fi inal-
heureufement je n'en puis recouvrer, je me fers , ou de terreau de feuilles d'Arbres
bien pourries, ou de terreau de vieille couche , qui n'a pas été extraordinairement
àrroféc, fans me fervir jamais de marc de vin par les raisons, que je diray cy-aprés.

Et comme mon intention , ainfî quej'ay dit cy devant, eft que la terre que je
veux préparer, foit lourde, & meuble, afin que d'un côté étant lourde , & matcrî-
elle, il s'y puifle faire de groffes racines plus fûrement, qu'il ne s'en fait dans une ten-
te légère, &: que d'ailleurs étant meuble l'eau des arroièmcns , & la chaleur du^
Soleil la pénètre plus aifément qu'elle ne fcroit , fi elle étoit abfolument lourde^,
&; grofficre ; après avoir regardé à- peu prés , combien j'ay d'Arbres à encaiflcr ; ja
fcis ma compoiîtion, de manière que de cette bonne terre naturelle, qui s'eft trou-
vée dans le voifinage , il y en entre au moins dequoy faire la moitié , & voilà ce i
qui donne la pcfanteur que je croy îieceflaTre; à l'égard de Tau £re moitié de la
cempofiuJon j jje la fais garsieuJicicJiifiM ds cuom ds Maiitoiiteduit cupoudre, &

O

à

D È s O R A N G E R s, 285

i'crt ay Tuffifamment, ouceluy-cy memanquantentiéremenrj'ay recours aux au-
tres ingredians cy-devanc marquez, c'eft: à dire au terreau de vieille couche , Se at*-
fumier de feuilles pourries, &: tout cela par portions à peu près égales, pour faire Iji
raoirie' de ma componrion ; voilà ce qui fiit la légèreté que j'y fouhaite : je fais ce
me'lange le jour même que je m'en dois fêrvir , iî je n'ay pu le faire quelques jours
auparavant , n'eftimant pas qu'il foit ne'ceflairc de l'avoir fiit beaucoup plutôt.

Etcequime perfuadceften premier liru , que conllammcnt chaque partie de
terre a en foy fon fel particulier pour l'ufage de la ve'gecation ; en fécond lieu , que
conltamment aufîî un grain de terre n'entre point dans un autre grain , encore
moins dans le corps des racines , ainfi c'eft feulement l'eau ordinaire, qui baignant
coure cette terre impre'gne'e, pour ainli dire, du fel de chaque partie , en prend plus
ou moins, félon que la terre en a plus ou moins; fi bien que telle eau étant ainfi
pénétrée , ou afïaifonnée du fêl de ces bonnes terres , c'eft elle feule, qui, comme
BOUS avons dit -en tant d'endroits , fert aux racines , pour en former leur nourriture
ou leur fcve ; furquoy nous avons à dire que cette fcve fc trouve d'autant meilleure
que les terres, où l'eau aura pafTé , auront été plus fécondes, &: fur tout moins
lavées, >h

Or cela étant M s'enfuit , que l'ancienneté de compofition , non plus que les fré^
•quens rcmuëmcns n'y font rien, pour rendre cette compofition meilleure; au
contraire il femble, qu'il fèroit à fouhaiter, que cette compofition étant une fois
faite, & les terres mifès en un tas, elles fufTent à couvert des pluyes, de peur que
les eaux en pafTant au travers, &s'écouIant plus loin, elles n'en tiraffent une partie
de ce qui cil de meilleur , & le répandifTent inutilement fur les cotez , ou au def^
■fous delamaffe.

Et afin défaire cette compofition avec plus de vitefTe &de facilité, &mêmc
avec plus de juflefTe , après avoir fait mettre par tas affez prés les uns des autres
tout ce qui doit y entrer , je prends autant de gens qu'il doit y avoir de differens in-
' grédians dans la conipolition, je les mets avec des pèles , ou bêches tout auprès de
chaque tas, & ordonne àchacunde jetter également, & pêle-mêle dans un lieu
voifin , &c féparé une quantité égale de la matière , qui fair le tas, auprès duquel je
l'ay pofté; enforte que par exemple , û je n'ay qu'un tas de bonne terre, &: un ras
decrotin de mouton, il ne me faut que deux hommes, qui jetteront également
• chacun de leur tas dans le nouveau tas, quiedà faire; ècii avecletas debonnes
terres, j'ay deux, ou trois autres tas des autres ingredians cy-delTus propofez, je
mettray autant d'Ouvriers auprès du feul tas de bonne terre , qu'il y en aura tout
enlemble auprès de tous les autres tas , &: ainfi en même temps qu'il Ibrtira une pé-
letée de matière de chacun de ces deux , ou trois tas féparez , iî en fortira au/îî en

• même temps deux, ou trois du feul tas de la bonne terre ; ainfi ma compofition fe
■trouve tout d'un coup faite, & parfaite, fans qu'îi foit befoin de perdre du temps, Se
' faire un pkis grand mélange , ou remuëm.ent des ingredians, qu'on y aura mis.

De ce que je viens de dire , il paroît que je né me foucie pas de chercher ni de
■ vieilles terres d'égoût, ni de vieilles boues féchcs, ôiconfommèes, nyde cureures
•' deMarez, ou de foffez, ny de fumier de pigeon, &:c. tant parce que je puis fort

• bien m'en pafTer, quand j'ay les autres matières dont je me fers, & qui ne me font
pas de peine a recouvrer , ( la facilité en Agriculture ayant pour moy des charmes

- - . N a ^

it4 TRAITE* DE LACULTURE

infinis ( que principalement parce que je les eftime beaucoup mieux ; fi bien que je
ne me fers des autres qu'au défaut de celles-cy , c'eft k dire à la dernie're extrémité.
Il paroit encore, que je ne plante pas dans du terreau tout pur, encore moins
dans la poudrete toute pure, comme font quelques Jardiniers; il eftbien vray que
IcsOrangers pouffent affez bien dans cette poudrette pendant un an , ou deux:
maisileftvrayaufîi qu'ils n'y font aucune mote ; ainfî ils font très-difficiles à chan-
ger de caifle, & dans ce changement courent toujours rifque de demeurer fans au-
cune vieille terre autour des racines , & par confequent font fujets à ne rien faire
l'année du rencaiffcment, & à fe dépouiller l'année d'après; au lieu que ceux qui
ont été encailTez dans les terres, dont je me fers, font une très-belle, & bonne mo-
te, de laquelle en rencaiflant, onpeut, comme on doit, retrancher une grande
partie , en forte que tant Içs vieilles racines, que la vieille terre (oient notablement
diminuées, fans que l'Arbre coure aucun rifque de fe dépouiller, mais qu'au con-
traire il devienne plus vigoureux, & plus beau, & commence dés l'année même à
faire beaucoup des jets nouveaux.

■^ Il paroît auffi, que je fais peu de cas du marc de vin , & cela premie'rement par-
ce que l'eau qui auroit legour, & la qualité devin, comme en effet fi cemarccon-
tenoît encore quelque forte d'humeur , . cette eau qui le kveroit , feroit capable de
le prendre , parce que, dis je, cette eau ayant le goût, 6l la qualité du vin , non feu-
lement n'eft pas bonne pour aucunes Plantes , tnais que même elle leur eftperni-
cieufe; En fécond lieu , parce que ce marc n'étant en effet compofé que de trois
choies, qui ne contiennent plus aucun fuc, fçavoirde pépin, d'écorce de raifin,
& de râpe, il ne peut fournir aucun fecours poiar la végétation : car d'un côtéle pé-
pin demeure d'ordinaire dur comme de petites pierres , fi bien qu'il ne pourrit pref-
que point, pour fe réduire enterre; &: de l'autre côtél'écorce, & la râpe, ayant
été extrêmement preffurées dans le prcffoir, il ne leur refte plus rien qui puiffc aider
à la nourriture.

Ce que nous connoiffonsence que l'eau, dans laquelle a trempé long- temps du
marc devin, ne paroît pas au goût en avoir emprunté quoy que ce {oit ; au lieu
que l'eau, quia lavé du fumier de mouton, ou du terreau de vieille couche , &cc,
paroît en avoir emprunté quelque chofe d'extraordinaire foit par fon acreté , foie
par fon goût.

Et enfin quelque foin que j'en aye pu prendre, je n'ay jamais pu remarquer , que
le marc de vin ferviftd'angrais aux terres ; il fert au contraire à les rendre feulement
plus légères, fans leur donner aucune autre bonne qualité, & c'eû particulière-
ment ce que j'évite pour les terres d'Orangers, dans lefquelles, outre que je ne
veux pas une grande legcrete', je veux fur tout , que ce qui leur en doit autant don-
ner , qu'elles en ont bcfoin , ait encore en foy quelque chofe d'utile , & même de
fouverain pour la nourriture des Plantes : joint que fi le marc de vin étoit néceffai-
re aux Orangers, que pourroient fiirc, ou plutôt qu'auroient fait ceux qui en ont, dC
qui fe trouvent dans des Pays, où Içs Vignobles ne réiiffiffent pas.

J'ajoûteray icy que pour ce qui efc des climats froids, Si humides, & même poar
les autres lieux , où la terre efl: trop force , & aproche trop prés de la nature de lai '
glaife,^ ilfiutque dans la terre des Orang^^rs i] encicun peu plus de exotih de mou-
ton» ou de Ces autres mutiércsjj qiiilûaji kgf tes,; &j gax. eoule^iiieijtÊfiikià.écliiauÊ'

D E s OR ANGERS. i8j

fer, ce que nous ne faifons pas, Coït dans les clîraats chauds, ou au moins tempérez,
foie dans les bonnes terres des autres Pays; ainfîen telles occafions cela pourroîc
bien aller iufqu'aux deux tiers de ce crotin ; j'ajoûteray enfin que cette dernie're
compolïtion de terre peut être bonne pour tout ce qu'on peut e'ievcr d'autres Plan-
tes foit en pot, foit en caîfle.

C H A P I T R E V.

Delà mamére d'élever les Orangers de pepiff , é" en fui te de la manière 4e les grejfende U
première culture qui ejt à faire a ceux cjuon nous aporte tout de nouveau des Pays ou ils
viennent atfément, ^fans artifice , fiit quon les ait aportis tous dépouillez. , (y fans
T»ote,fûit quon les ait aportés en mate, c^ avec quelques feuilles.

A L'Egard du premier article nous avons à dire que, quoy qu'il foit vray qu'en
certains climats les branches d'Orangers, & fur tout celles de balotin re-
prennent de bouture , ou de marcote, au/Ti facilement ,que font icy les Grofeilliers,
Figuiers , Coignaffiers, &c. Cependant en ce Pays icy , où nous n'avons pas cette
facilicé , on n'fleve d'ordinaire les Orangers que de pépin, c'eftà dire de la graine
qui fe trouve dans les Oranges bien meures , & même pourries; c'cft au mois de
Mars qu'on en met dans des vafes , ou dans des caiflès pleines de terreau , foit de
Mouton , foit de vieille couche, autant qu'on trouve à propos d'en {èmer, & là on
]es met deux, ou trois doigts avant dans ce terreau, foit par rayon, (bit dans des
trous fe'parcz d'environ deux pouces; on les metainfî aflèz pre's les uns des autres,
ne pouvant juger s'il en lèvera beaucoup, mais toujours ayant intention de les e'plu-
cher, pour en ôter une partie, s'il en levé trop, & pour faire par ce moyen, que ceux
qu'on laifle, profirent davantage, & en moins de temps.

Quand on veutainfifemer, onchoiilt pour cela de bonnes efpcces d'Orangers,
& principalement des Bigarades; décela il en vient des fauvageons, qui au bouc
de deux ans font bons à être replante's feparc'mcnt pour devenir plus gros & plus
grands , &: au bout de cinq, ou fix ans , quand on a pris foin de les bien cultiver foi£
par defre'quents petits labours, foit par les arroferaens ordinaires, foit en les éla-
guant proprement, &c. ils deviennent affez grands, &: aflez forts pour pouvoir
être grcftcs.

On en greffe de deux façons , la première , & la plus ordinaire eft de les grefFer
eij Eeuffon à l'œil dormant dans ks mois de Juillet, Aouft, &c Septembre ; ces for-
tes de greffes (e font de la même façon , qu'aux autres Arbres fruitiers , &: toujours
iautant que faire fe peur, tout auprès de la fuperficie de la terre, afin de faire des Ar-
bres bien droits fur le jet, qui doitfortirde cet Ecuffon. Lalèconde manière de
greffer les Orangers eft ce qu'on appelle en aproche , &c ceJa fe fait dans le mois de
May, mais pour relie manit're de greffer ^ il faut que le (àuvageon foit affez gros,,
parce qu'il le faut couper en tête, & y fiire une incifion, ou entaille, ou même quel-
que fois une fente, afin d'y pouvoir appliquer, ou en aprochcr la branche de l'O-
ranger ,^ dont on veut avoir de l'eipcce parle movende Ug^reffe,, &pour lors iï
£utcou!ge£ un-gea de l'ecûEce,, Sidaboisdesdeuxcôteade cette branche j&;ew<'

i?6 T R A I T F D E L A C U L T U R E

faîte îl la faut inférer , ou faire entrer bien proprement dans le milieu de rentaillc,-.
enveloper l'un & l'autre, premie'rement de cire, ou de terre glaîfe, &: en fécond lieU^
d'un peu de linge, & enfin lier le toutenfcmble affez ferme , pour pouvoir re'fifter à
l'efForc des vents, jufqu'à-ce qu'enfin vers le mois d'Aouft voyant la greffe prife , ce
qui paroit en ce qu'elle poulTe affez vigoureufement , on fe'pare ce fauvageon greffé-
d'avec l'Arbre, qui avoir e'té aproche', ce qui fe fair en fciant, ou coupant la branche
aproche'e immédiatement au deffous de l'endroit, ou s'étoit faite Taproche.

On élevé des Citronniers de la même manière , que je viens d'expliquer pour
les Orangers, & on greffe indîfteremment les Orangers fur les Citronniers, &
Orangers, auffi-bien qu'on greffe les Citronniers furies Orangers, & Citromiiersj,
mais il eft certain, que les Orangers réiiffiffent mieux fur les fauvageons d'Orangers^
que fur les Citronniers, Se Balotins.

Il n'eft pas difficile de démêler les Orangers, & Citronniers les uns d'avec les au-
tres, car les Citronniers, &: Balotins ont l'écorce jaunâtre, Se les Orangers l'ont grî-
fâtrej outre que les feuilles d'Orangers font accompagnées d'un petit cœur auprès
de la queue, ce que les Citronniers n'ont pas; les Orangers greffez fur desfauva-
aeons de leurs efpeces pouffent d'ordinaire plus vigoureufement, &c font moins fu-
jcts a fe dépouiller, que ceux qui ont été greffez fur des Citronniers, ou Balotins. .
Icyaux environs de Paris nous n'avançons guère de femer de ces pépins i ni de
les crrefl-er , il n'y a qu'un peu de curiofité qui puiffe engager à l'éprouver. '"

Les Marchands Génois nous peuvent aifémcnt foulager de cette peine, en ce,
qu'ils la prennent en leur Pays avec un fuccés facile, & heureux tant pour leur pro-
fit, qucpour nôtre fatisfadion; tous les ans ils nous amènent icy dans les mois de
«Février, Mars, Avril, May une grande quantité d'Orangers, & Citronniers affcz
forts , & affez grands, Se les donnent à un prix fort raifonnable tant ceux qui vien-
iient fansmote, que ceux qui viennent bien enmotcz.

Il eft particulièrement queftion,foit les uns,foit les autres,de les acheter bien con-
ditionnez, tant pour la tige qui doit être droite , faine,fans écorchurc , & d'une bon-
ne hauteur, c'eftà dire depuis un pied & demy,ou deux pieds, jufqu'à trois, ou qua-
tre, &c. que pour les racines, en forte que ces Orangers fuient auffi fains, que Ci on
venoit de les arracher de la terre , où ils ont été élevés ; & pour cela il faut que fur
les chemins à venir de Gènes à Paris ils n'y ayent fouffert ny du grand froid,ny d'u-
ne trop longue féchereffe, ny de trop d'humidité; unfeul de ces trois défauts peut
les avoir entiéremtnt gâtez, & par confequent les faire rebuter ; or on connoît s'ils
•font défedueux , en coupant , ou écorchant un peu tant de la tige, & des branches
que des racines; les unes. Se les autres doivent avoir l'écorce un peu ferme, &: d'un
verd jaunâtre , il faut aufîî que cette écorce fe détache un peu du bois, qui doitpa-
roître un peu humide , Se comme huyleux, la fève qui s'y doit être confervée , fai-
■ fantce bon effet: Que fi cette écorce eft tres-mole, ou comme pourrie , Se en
'- bouillie, ou fi même elle eft très-dure, &: féche ; en l'un. Se l'autre cas ce font mar-
' ques affeurées de mort, &pour lors d'ordinaire le bois au deffous de l'écorce pa-
" roît noirâtre , Se marbré. Se par confequent les Arbres ne font bons qu'a jetter
au feu.

A l'égard de ceux qui font venus fans mote, Se qui cependant ont les bonnes
marques , il y a à travailler tant à leur tête qu'à leurs racines ; à leur tête c'eft à dire

à leurs

D E s O R A N G E R s, lîy

à leurs branches, qui font d'ordinaire toutes de'poliille'es de leurs feuilles; tlles
faut extrêmement racourcir, & lesdifpoferjenveuëquedcleurs extre'mitcz il en
puilTe vray-femblablement fortirde nouveaux jets qui foient capables de former
une belle tête, c'ert à dire une tête qui foîr ronde , & pleine, ainfi que nous l'expli-
querons plus amplement cy après; A l'égard de leurs racines on prendra foin de
leur e'plucher trcs-bien le chevelu , qui d'ordinaire fc trouve fcc; on prendra aufli
ibinde leur racourcir les racines pour ne Lu (Ter aux plus grofles qu'une longueur
de quatre à cinq pouces, & aux plus petites h proportion : on ôtera les endroits gâ-
tez, ouécorchez, &:enruite on mettra tremper tout le pied, cinq ou fix heures au
jnoins dans de l'eau ordinaire; après quoy on les plantera dans de petits manne-
quins, ou dans de petites caifTes , ou dans des vafes, qu'on aura remplis d'un terreau
un peu plus léger que ccluy , que je viens de compolcr pour les Orangers , qu'on a
de longue main, & qui ont une mote ; en forte que pour ce premier plant, il n'y ait
tout au plus dans la compofition du terreau que le quart de grolTe terre, tout le
refte e'tant des ingre'dians cy-delTus marques.

Cela fait, on met ces caifTes, ces mannequins, ou ces vafes dans des couches
fort me'diocrement chaudes, & faites en lieu, où le Soleil ne donne que peu, on
bien fi on les met en lieu où le Soleil donne beaucoup, &: où par confequent il puifie
incommoder ce nouveau plant, c'eft à dire l'altérer, S^delfécher pendant les pre-
miers mois ; en ce cas là, on couvre cette couche, foit avec des paillaiTons, foit avec
des toiles pendant les grandes chaleurs d'Eté , pour les découvrir dans les temps
fombres,& pluvieux; on prend cependant foin de les arrofer honnêtement, c'cftà
dire médiocrement, & de temps en temps, en forte que la terre demeure toujours
un peu humide; &on prend foin auilï, que là terre de telle caiffe, &c. conierve
toujours un peu de chaleur ; bien entendu que pour peu qu'il y en ait, il y en aura
fuffifamment, & même il vaut beaucoup mieux qu'il n'y en ait point du tout, que
d'y en avoir plus que de raifon.

Avec de tels foins , on fauve d'ordinaire une bonne partie de tels Orangers ainfi
cncaiiTcz, empotez, ou enmannequinez; on les laîfle toute l'année dans ces mê-
mes couches jufques vers la my-06lobre, qu'on vientà les ferrer pour THyver dans
une ferre telle , que nous la demandons , ou bien on leur fait une couverture de fu-
miers fecs, &c depaiilafibns, èic.çn forte que telle couverture foit fufFfante pour
les garantir de la rigueur du froid ; & l'année d'après à la fin d'Avril, ou au commen-
cement de May, on les fovt de cette première caiffe , ou de ce premier pot, fans
rienôterde leurmotc, ou bien s'ils font en mannequins, lequel vray-fembiable-
jnent fe trouve prefque pourri au bout d'un an , fans Ce mettre en peine d'ôter ces
reftesde mannequins, de peur d'éventer les nouvelles racines, en l'un,. & l'autre
cas on les met chacun dam une caifTc proportionnée à leur grandeur, pour leur
donner enfuite la culture ordinaire, &: telle que nous l'expliquerons cy après, s'ètu-
diant à commencer de leur former la tête pour parvenir à la beauté dont ils font
capables , &: voilà quant aux Orangers, & Citronniers qui font venus fans moïc , &
fens branches.

Que fi les Arbres font veims avec une mote, desbranches, ôc des feuilles, il faut
premièrement examiner, fi cette moteeft bien naturelle,, car fouvent ce font des
moces <k glaife faites àplaifii , ai applîqîiées a|ire's cou|i i ce qpi câ a£êa aifé a cou-

i88 TRAITE' DE LÀ CULTURE

noître par la manière, dont les petites raciues y tiennent , car elles y doivent aflé©
bien tenir, fi elles s'y font naturellement formées ; de manie're que fi elles n'y tien-
nent gue're, c'eft une marque de (ùpercherie en telle mote : fi doncilparoîtcon-
ftarament, que telle mote air e'té en effet appliquée , j'eftime qu'il lafautôteren-i
tie'reraent, comme au contraire fi elle eft vifiblement naturelle, j'eftime qu'il n'en
faut ôter que tres-peu ; car aparemment elle ne doit être giie're grofle, &: en ce cas
là il fautfimplement rafraîchir , c'eft à dire racourcir les racines, comme en l'autre
cas, il les faut traiter delà manière, que nous avons explique'e pour les jeunes
Orangers, qui font arrivez iàns mote.

Ayant fait à la mote ce qui nous aura paru nécelTaire, il faudra venir à travailler à
l'égard de la tête, &: ce fera pour s'étudiera luy donner le commencement d'une
figure agréable , ce qu'on fera en luy ôtant une grande partie de petites branches,
menues, & confufes, que cette tête peut avoir, en luy ôtanr aufiî ce qu'elle en a de
greffes, qui ne paroifTentpas placées avec alTez d'ordre, & de fimraétrie, pour pou-
voir faire une tête parfaitement ronde , & pleine.

Cela fait, j'eftime qu'il faut mettre tremper cette mote pendant un bon quart
d'heure, c'eft à dire tout autant de temps qu'étant entièrement couverte d'eau on
en verra foitir des bouillons d'air; après cela on la mettra égoûter pendant autant
<le temps à- peu-prés qu'on l'aura fair tremper, &enfuiteon l'encaifTera de la mê-
me manière, que nous encailTons ordinairement les Orangers au fortir d'une vieilla
câifle.

C H A P I T R E VL

■ »
De U grandeur , é' ^t^ autres conàitions qui [ont a. fouhaiter aux Caifes pour

être bonnes.

IL ne ftie femble pas qu'il y ait grande chofè à dire à l'égard de la grandeur , & de
la feçon des caifles, car pour la grandeur on la doit d'ordinaire régler fur la gran-^
deur des Arbres, qu'on y doit encaifler; un petit Arbre paroît trop ridicule dans,
une grande caiffe , tout de même qu'un grand le paroît trop dans une petite caif^-
fe; mais cependant avec cette différence que celuy-cy courroit rifque de languir,
& peut-être de périr faute de nourriture , parce qu'il n'eft pas poffible qu'un grand
Arbre avec toutes fes racines puiffe trouver fufïifamment a vivre dans un yaifTeau
qui ne fçauroit contenir que peu de matière, au lieu que le petit Oranger, qui
fe trouve dans une grande caiffe , ne peut craindre un pareil accident ; car en
effet on peut dire, qu'il eft dans cette grande caiffe tout de même que s'il ètoit en
pleine terre.

Etjenevoy pas grande raîfbn de dire avec quelques curieux, que les grandes
caifTes empêchent les petits Arbres de profiter , à moins que de foûtenir qu'ils fè-
roient mal, s'ils étoient véritablement en pleine terre; on fe trompe extrème-
lîient, fi l'on croit qu'une racine ne puiffe rien produire de foy , quelque échauffée
qu'elle foit , elle ne fera jamais rien , à moins qu'elle ne foit animée par le principe
<le vie , ainû que nous l'avons prouvé dans un des Chapitres du Traité de mes re-
i -^ flexions»

DES ORANGERS. 189

fexîons; orfîmprcflîonqui doit mettre ce principe entrain d'agir, vîent plus faci-
lement, &' même plus vray-fcmblablcment par la ruperficie, que par les côtcz.

Ce qui^eftc à dire fur le fait des Caiffes , c'ert: que leur figure, laquelle tout lô
monde (çalt êtrequarrce, quoy qu'on cnfafTe quelquesfois de petites rondes, ô£.
■d'autres longuettesi c'cft, dis je, que leur figure eft deTagre'able , àmoinsqueia
hauteur, fans y comprendre le pied, ncre'pondeàlalargeuri car d'être large , &:
bafle, ou d'être haute &e'troite, cela ne plaît nullement à la veuë; le pied doit
être d'ordinaire de cinq à fix pouces de haut pour les Caîfïès, qui ont depuis ua
picd& demyjufqu'à deux & trois pieds; elles peuvent avoir quelques pouces de
moins, fi elles n'ont que huit , dix Se douze pouces de large, & en avoir quelques-
uns de plus, fi elles vont jufqu'à trois pieds (Scdemy , ou quatre pieds j on n'en voit
^uére de plus grandes , que celles qui vont jufqu'aux quatre pieds.

Le meilleur bois a faire des Caifleseft le chêne, parce qu'il dure long-temps»
le fapin , le hêtre, le chate'gnier, &c. n'y fontpoint propres.

Les Caifles peuvent être de vieilles douves , ou de merrein neuf, quand elles
n'ont envjron que jufqu'à vingt, ou vingt-deux pouces ; mais fielles exccdentcettc
grandeur, j'eftime qu'il les faut faire de bois d'aflfemblage , c'eft à dire de bois , qui
ait environ Un bon pouce d'e'paifleur, ou autrement elles feront fort fujettes à fç
rompre, & à fc gâter par la difficulté, qu'il y a à les remuer avec des leviers, quand
tflles font grandes,' & pleines déterre , Si. parconfequcnt fort lourdes.

La grande importance des Caifïès eft d'avoir premie'rement des pieds de chêne
qui foient carre's, &: forts à proportion de la grandeur de ces Caiffes; en fécond
lieu, d'avoir un fond, qui foit bien matériel. Se Ibutenu de bonnes barres bien cloué-
es Se bien attachées; en forte qu'il puifTe long- temps porter la pefanteur du fardeau,
j&réfifter à la pourriture , qiiecaufcntlesfréquensarrofèmens; il feroit extrémc-
mcntà fouhaiter que les Arbres pûfïènt être longues années dans une même CaifTe,
Ans qu'on fut obligé de les changer; ils fouffrent régulièrement chaque fois qu'oa
les change; ainfi il eft grandement necefïaire de prendre garde que les CaifTes ne
s'effondrent pas, &même pour les mettre en état de mieux refîftcr à la pourriture,
dont elles font menacées, & par confequent de durer plus long-temps, je fuis d'avis
qu'on leur donne en dedans une bonne couche de peinture à huile; il n'importe
pas de quelle couleur elle foit, ou même qu'on en donne jufqu'à deux, cela pourra
paroître une vifion nouvelle , je le veux bien , mais tout tneurement examiné, on
trouvera qu'elle n'en eft pas moins bonne ; je m'en fers du depuis que je l'ay imagi-
née , Se m'en trouve très-bien ; car dans la vérité, outre que c'eft une épargne con-
fiderable, en ce que les CaifTes en durentbeaucoup plus, il eft encore certain , que
les Orangers en valent mieux, en ce qu'on n'eft pas obligé de les changer fi fouvent,
pourveu que d'ailleurs on ait les égards , que j'ay tant recommandez pour encaiffer
haut, Se pour batre la terre dans le fond de la CaifTe, devant que de rencaifTer.

On fçait afTez que le fond doit être percé de plulîeurs grands trous de terriére , fî
on la faitfolide , ou qu'il doit être difpofe de manière que les ais, qui le font, fôienc
;i(Tez féparez les uns des autres pour donner quelque petite fortie au fuperflu de
l'eau des arrofemcns.

Dés qu'une CaifTe va jufqu'à deux pieds &;demy, j'eftime qu'il la faut ferrer
dans toutes les encoigneures , Se même par les delTous des barres d'en-bas, afîa
Tm. Il, Go

®

Z90 . T.R A I T E' D É' L À C n ÎL T U R E

qus les leviers, donc on eft ncceffaircment obligé defcfervir, pour reînuer de â
gros fardeaux, ne rompent rien à ces barres ; j'eftime aufTi qu'il faut , qu'elles foient
2 guichets, c eftâ dire que deux des cotez fe puiflenc ouviir, &; fermer par le moyeu
de qutlques barres de fer, & de quelques crochets quifouciennenc ces barres , noft
pas afin qliî J)âr la on puifle donner des demy-rencaifîèmens , c'ell une manière
que je n'approuve niillemenr, & que je ne mets point en ufage, j'cii diray cy-nprés
les raifons; mais afih que, quand il en faut venir au rencaiflemens, des grandis
Orangers , oh falTeiortir par ces guichets la plus grande partie de la 1er re qui com-
pofe leur mote , & que par ce moyen on puilTe plus facilement fortir les Arbres dfc
la vieille Caiflfe , ce qu on ne fçauroit faire à moins que delà tomprcj expliquons
pr^fenteraent ce qui efl a faire pour bien rencailïor.

CHAPITRE VIL
Des re-acaijjeme>js y et '^e ce ^«/ ejl à. faire four les faire hons,

POur en venir à rencailTer un Oranger, îl faut qu'il y ait ou necelîîté de la part de
la Caîfle, ou neceffité de la part de l'Arbre.

Au premier cas c'eft une CailTe toute rompue , foît de vîciîlefle, Co'x d'autre acci-
dent, enforte qu'elle ne peur plus être rranfporte'e avec l'Arbre qu'elle contient, ou
bien c'ell: une caifl'e trop petite, pour pouvoir plus long- temps nourrir fon Orangea

Au (ccond cas, c'tft liaprehenfion d'un de'periflcment proc hain peur cet Arbrc>
àpréhenfîon fonde'e fur ce que les- jets en font foibles & langi'ifans, les feuillesjau*
nés & misérables, les fleurs petites & chifonnes, &:c. ou'iuT ce qu en-fin une des
principales condir.'ons àc la beauté' d'un .Oranger e'tant à mon fcn^, qU'ilTairecctis
les ans de beaux jetsnouvcaux, s'il a manque d'en faire au dernier Printenîps,il cft a. ■
pre'fumer qu'il luy manque quelque choie, & ainliquoy que peut être il ait conftr*^:
ve aies feuilles le verd , qu'il avolt des deux années auparavant, il parok ccpend-
dant qu'il ne trouve plus dans fa Caifle autant de nourriture cjull en abefoin, & pair*
tant foie que ce foJc pour avoir la terre trop vieille , & trop wÇéc , ou pour avojr 1% ,,
CailTetrop petite eu égard a la quantité defès racines , en l'un & l'autre cas, il eqs,'
faut venir au rencaiîTeracnc. >>',l

HcuTeuxles Orangers, ou plutôt heureux le Maître , qtiî ayant des Orangers lc«. ^
a mis entre les mafiis ic^'un jardinier aflez habile , &£ aflèz éclairé pour ne pas attcn»- 1.
dre à les rcncaifTer , qu^i's foient devenus infirmes , & langoureux; car s'il -a foin de»
les reacanfcr, devant que la maladie lésait entièrement accueillis, &; qu'il le fa^ïb ^.'
avec cous les égards requis,. & nécelïâires ■-, il eft affeuré en premier lieu que rc'gu^ |,
Jiércment fès Arbres ne fe dépouilleront pas , & voilà une grande partie du cheé- ;
d'œuvre, il elï^ileuréen fécond lieu , que l'année même du tencai-fTement ils pouf^
feront a peu prés autant que s'ils n'avoienc pas été i-cncailTez de nouveau;, en quoy
confiife l'autre avantage d'unbon rencailTement j il eft afTeuréentcoifiéme lieu-^
que fuppofé que la tête foie conforme à. Tidce de beauté cy-devan£expliquée, iln'»
prefque rienafaireà l'égard de cette cête, c'eilà direqu'H n'apas-befbin de luy rcr-
jyaftiMfi.tÛfc ics.bi'AuciiéS;^ qpoy qjj'ilaitété: ob%p,<kIiij ccsiauUiM- eavicon- les?

DES ORANGERS. zç,y

deux tiers de (a mote, ic voilà le comble de perfedlioii à l'égard d*un Oranger nou-
vel lemcnt encaifîe.

Il ell donc très-important de Ce refoudrc à rcncaifTcr de's qu'on s'apperçoît, que
quoy que l'Arbre ait été' habilement &: foigncurjment cultive' , cependant il apalïc
un Eté' fans poufTcr aflcz vîgoureufcmcnt, comme il avoit accoutumé de faircj au.
lieu, que fi on ne rencaiffeque quand les Arbres font adluJIlement malades, & eh
mauvais état on eftaflcuré, que vray-femblablement l'année même, ou au moins
certainement l'année d'après ils fc dépouilleront, que pendant l'année de leur ren-
caiflèment ils ne feront aucuns jets , ou les feront jaunes &c milèrables , que leurs
fleurs feront rondes Se petites, tombans prelque toutes fans s'épanoiiîr, & quepar-
ticuliéremcnr il leur faudra ôcer une rres-grande partie de leurs vieilles branches,
& quelque- fois même prefque toutes; ainii on fera long-temps dans le chagrin de
voir ces Arbres mi{crables,& long-temps à atrendre qu'ils (e récablilTent, & revien-
nent en état de donner quelque peu de contentcraenr.

11 cftà propos de dire icy , que quelquesfois un Oranger encaiflTé, foît qu'il foit
nouvellement venu des Paj'S chauds, Ibitque firaplcment il foit nouvellement
changé de CaifiTe, qu'un tel Oranger , dîs-je demeure quelquesfois des deux Se
trois ans fans poufler ny en racines, ny en branches, quelque foin qu'on prenne
de le bien cultiver, cequieft tres-dcfagreable , mais quand telle choie arrive il ne
faut pas pour cela regarder cet Oranger comme un Arbre defelpcré , c'cftà dire
comme un Arbre a jetter ; car pourveu que fa tige &: lès branches demeurent toû-
jours vertes, il donne par là d'alïez bonnes marques de vie, li bien qu'on a lieu
d'en attendre un bon fuccés : il ne faut pas même fe mettre en peine de le changer
de Cailfe, &: au contraire continuant de le cultiver comme il faut , on le verra cnfia
fe mettre en train de répondre à la culture, comme il arrive alTez ordinairement,
cette tnaniére d'engourdiflfement , ou de l'étargie venant enfin à être vaincue par je
ne fçay quoy , qui nous efl; inconnu : mais quand un Oranger encailTé, par exem-
ple de trois, ou quatre ans étant toujours bien cultivé cefle une année de poulTer , il
fàwt , comme nous avons défa dir, le regarder comme un Arbre , qui commence à
tomber en infirmité , ^alnfi fins y manquer, il fiudra le difpofer à le rencnilTer
Tannée d'après ; or pour en venir à bien faire ce rencaiiTemcnt, la première chofc
qu'il faut fe propofer , efi: de retrancher environ les deux tiers de la vieille raote i ce
retranchement paroit terrible, àquinefçaîc pas la culture des Arbres encaîflcz, SC
cependant ileft indifpenfablement nécelTaire chaque fois qu'on rencaiffe, & fur
tout fii'Arbreeft encaiifé de quatre ou cinq ans; à plus forte railbn s'il eft'encailTc
déplus long-temps, car quelquesfois ileft expédient d'aller même jufqu'à retran-
cher la moitié de la mote, quand parla négligence , ou l'imprudence des anciens
Jardiiiiers elle (è trouve excellivement grofle, pour n'avoir pas été afiez retaillée
aux rcncaiffemens précedens; la féconde chofe qui eft à faire pour bien rencaifier,
-eft qu'il fout , devant que de commencer adécailTer, faire deux obfervatîons im-
portantes , l'une à l'égard de la terre de la mote , & l'autre à l'égard du bon ou du
mauvais état delacaiffe; pour ce qui eft de la terre, fi on voit qu'elle paroifTc fort
légère, enforrs qu'elle donne lieu de juger, qu'ilfelerafaittres-peu de mote, pour
lors il faut extrêmement arrofcr un jour devant que de commencer à rien fiire, afia
que l'eaiidc l'arrolement atache davantage la terre aujj racines, ou autrement on

O O 2. ■

i

Z9t T R. A ï T É' D E L A C lî t T U R E

court rifque de voir tomber toute cette terre , Se par confe'qitcnt voir tes r-sclrrc^t
toutes nues, quand on fortira l'Arbre de fa caifle , ce qui eft une menace trop seri^'
tainc, que l'Arbre s'en de'pouillera plutôt, que Ci m contraire la terre paroît folidé-'
& mare'ricUe , en forte qu'on ait lieu de juger , qu'il fe fera une bonne more, pour
!r>rs on n'a que faire d'arrofer devant que de commencer k d'écaiflèr , la terre ticn*^ •
dra aux racines, pour y pouvoir travailler fans aucun pe'rîl.

Pourceqtiieft delà vieille caifle, ilfaut avoir confidere' , fi elle eft affez bonne
pour pouvoir encorefervir, & cela e'rant il faut tâcher de la conferver , ou fi elfe ne
vaut plus rien , èc cela étant, il n'y a rien à ménager. Or ce qui eft à faire pourcon-
fcrver la Caifle, fbit Caifle a guichets , foit Caifle ordinaire eft, que tout autour de
Ja nlote , & tout prés des quatre cotez de la Caifle il faut avec quelque houlette de
fer en retirer autant de la vieille terre , & couper en même temps autant des vieil-
fcs racines , qu'il fera pofllble, (ans faire tort au tiers de la mote qui eft à confêrver»
cette opération étant néceflaire, afin de parvenir à ébranler & dépendre ce qui refte
^e cette mote , &: qu'on n'auroit pu autrement arracher; cela fàiton lafôrtdela.
Caiflfe , (bità force de bras, quand elle n'eft pas exeeflivemenc grande, & matéri-
elle, fbit par le moyen d'une grue, d'une pouKc , & de quelque cordages ^ quand ce
font de très- grands Arbres, & ainfi fans avoir rien rompu de litvieille CaifTe, on laa
confèrve en fon entier, & on l'employé tout de nouveau , fbir peut- être à rencaiP
ferle même Arbre, foit à en rencaifffcr un autre, fî on a lieu de juger, qu'avec quel-
ques petites réparations dont elle à befoin, elle puifTe étant employée durer encore
tout au moins quatre ou cinq ans. ^ **t-sAj, :i

Que fi cette CaifTe ne vaut plus rien qu'à brûler, en ce cas-îh îrn'efiiQt que la.
ï'Ompre à force de coignées, ^ pour lors la mote paroiffanr route entière, il en fauc
eomme à là précédente retrancher environ les deux tiers, Si même quelquesfois'
davantage; bien entendu qu'en l'un & l'autre cas ces retranchcmens fc doivent
faire,, non feu lemenrflir les qijatjre cotez , mais auffi dans la partie du deffous; iL
fflurenfiîite grater enecre tout autour un peu de la vielle terre , afin que jufqu'a l'é-
paifTeurde deux pouces les extrémitez des raciiies , qu'on aura taillées, paroifTane
découvertes-, elles viennent enfuite à'être revêtues des nouvelles terres du rencaif^
femenr, comme il faur tâcher de les en regarnir , ainfi qu'il fera dit cy-aprés , &: que:
par ce moyen elles en produifentà leur extrémité de nouvelles, quifoienïbonnes ÔS-
Tîgourcufes, & par confequent capables de rétablir rArbrc,&G,
:!cnj'avèrrisicy en paflanr, qu en coupanrles racines, qu'on trouve toutes cntonilié-*-
es, & cntrelafTées les unes dans les autres , ilfaut extrémemenr prendre garde d»
bien arrachertouf ce qui eft coupé, de peur que fron en bifToit quelque partie^,
elle ne vînt à ft pourrir , &:. en pourrir d'autres voiiîne5, ce qui eft aflezdangereua

Enfin ceretranchemer.tjîanc des terres, que des racines e'tant;fàit, je fuis toûh-
jours d'avis, queiî la grofTeur Si, là pcfanteur de telle mote le peuvenrpcrmettre , oa.
la mctrc tremper dans quelque vaifTeau plein d'eau ,- ou dans quelque baflSn de fonr
taine ( l'un & l'autre ayant- affez dc profondeur pour y pouvoir plonger la more
toute entière j& q^i'on làlaifTecremper danscctteeau, tant&fiJongucmenr,qu'é-
tant-entièrement plongée , ôd.couvcite d'eau , on nevo)'© plus de bouillonnement
routaurour:d'clle; ce botiiîlonneJîientifefaifanr,,parce queTcau pénétranrpetir-à-
P^erit jui que s:4âi:kS.Je5., endf aitstxiè.iairuo te i j om ïess aiïoféoicnsî ordiôair jSs n'ont pu'

D E s O R A N G E R s. 2^5

pénétrer, &r bu par confcqiicnt la fecherefTe étoic exccffive , & préjudiciable ; cette
eau ,, dis- je , pe'nerrant par rout fait fortir l'air , qui ayant pris la place de l'ancienne
humidicc y caufoit de l'altération &: du deTordre.

Ce bouillonnement donc fini , on fort de l'eau cet Arbre aînfi trempe', & l'ay-
ant mis fur quelque corps un peu élevé de terre , par exemple fur un billot de bois
ou fur une Caiffe couchée, on laiffé égoutcr fa mote jufqu'à-ce qu'il n'en ibrte pres-
que plus d'eau; la raifon de cet égoûtement eftquefi pendant que cette motceft
ainiî ruiflelanie , on la mettoit dans la terre nouvelle d'une Caifïè , il s'y feroit un
mortfer tres-pernicieux à l'arbre , parce que, comme on efl: néceflàircment obligé
de batre , c'cft à dire de prefTer la terre fur les cotez de la mote, pour en faire entrer
dans la Caifle , autant qu'il eftpoffibic, foit tout autour des racines dépouillées
(bit dans tout les endroits oùilpeuts'y rencontrer du vuide,cela ne fc pou rr oit faire
que la terre mouillée étant ainfi battue & preflee, il ne s'y fifl: du mortier, qui vien-
droit enfin à s'endurcir , & pour ainfi dire à fe pétrifier; ce qu'il faut abfblumenc
éviter.

Que û la mote eft trop grofle pour la pouvoir plonger dans l'eau, il faut, quand
le rencaiflement eft fait, prendre un bâton pointu, qui (oit dur, & afTez gros, ou plû-
eôt une cheville de fer hke exprés, pour râchcr par ce moyen de percer cette mote
en plufîeurs endroits, &: enfiiite verfèr de l'eau petit à petit, &:àplufieursreprifes-
dans les trous de cette mote, jufqu'à-ce que voyant que l'eau ne s'imbibe prcfque
plus, on aie lieu de juger qu'elle a pénétré dans toutes les vieilles terres de cette
mote.

Acomodbns préfenfcment nôtre nouvelle Caifle, quelle qu'elle fbît , petîter
médiocre ougrande ; l'ufageeft, &j'eftime quec'eft untres-bonufage, dontilne
^ut nullement fe départir, tant pour le bien des racines , que pour la confervatîoa
dufond de la Griffe; je dis donc, que l'ufage eft de faire un lit de plarrasaufond de
chaque Caifie, afin que les eaux des arrofemens s'échapenr par là, & qu'il n'y erou-
piffe aucune humidité capable de pourrir les racines, & le fond de la Caiflè : je^
, veux que ces plâtras foiènt bien rangez , & que même ils (oient aflez gros ,• & cela
s'entend à proportion de la grandeur de la CailTe; les plus gros cependant ne doi- •
vent avoir que trois à quatre pouces dfe'paifreur,& les plus petits en doivent avoir
toutau moins deux.

Cela fait on fe contente d'ordinaire d'y jetter par deflus autant de terre préparée ,
qu'il en faut pour y pouvoir placerla mote de l'Oranger; en forte qucla fuperficie
, .de cette mote réponde auborddelaCaiiTç; on achevé fimplcment& doucement
,.^ remplir les vuidcs qui peuvent être fur les cotez, ôc puis on fait un grand & am-
ple arrofement : voila au vray la manière ordinaire dîcncaiircr toutes fortes^
d'Arbi-es;

Mais comme je me fuis apcrçcu que lès terres mifes de cette fiçons'affaiflbienc
en peu de temps,- & que par confequent les racines touchoienr bien-tôt le fon3
desGailTcs, donril enarrivoit de grands înconvéniens pour la beauté des Oran-
gers-,- c'eft à dire qu'ils jauniiToienti qu'ils faifoienr de petits jets-, & de petites fieurs, .
qu'ils fe dépouilloient fouvent-, & qu'enfin on étoit pbligé-de les rencaiflertoas les^
quatre,, ou cinq;ans,,je mcfuis avifédéfaire qpelq\3e chofedè plus',- &je m'enfuis^
tiîcn'.trauvd'goutièss Orangers j; mâisscnf^mèmf^: teîrips'j'ay fait- ce grand' foûlè-v^

- - - .0^ o> 3?

i94 TRAITE' DE LA CULTURE*

tîient parmy quelques-uns des Jardiniers Ofangiftes, qui fur cela, aufli-bien que fur
la compolîtion des terres , m ont regarde comme un Novateur, &: pour ainfi dire
comme un perturbateur du repos public , comme fi je deshonorois en même temps
&: eux & leurs ancêtres i le fucce's de ma mauie'rc de faire de'cide le proce's à la eoii-
fofion des envieux.

Voicydonc ce que je fais en rencaiflant, après avoir mis furcelitde plâtras ua
pied de terres pre'pare'es, lefquelles je veux être feches, ou au moins très- peu humi- ■
des} je les fais beaucoup batre avec le poing fermé, ou avec quelque billot de bois,
quand ce font de petites caifTes ; oujefaisentrer quelqu'un dans les caiffcs, fi elles
font «grandes pour trépigner beaucoup les terres , afin que par ce moyen elles pren-
nent tout d'un coup preïque tout raiTaiffement , que leur propre pefanteur avec l'a-»
cntation dutranfport leur feioit prendre a la longue au grand pre'judice de l'Oran-
ger, dont la mote defcendroit trop tôt au fond de la calffe, ce que je veux empêcher
avec tous les foins poifibles, comme je m'en fuis cy-devantexplique'.

Et comme mon intention eft premièrement, qu'en rencaiffant la fupeificie de îa •
mote excède de trois , ou quatre pouces le bord de la caiffe , parce que je fçay cer-
tainement, que nonobftant le trépignement, cette mote en moins de trois, ou qua-
tre ans fera tellement defcenduë, qu'elle fera, comme on dit, àfleurdecaiffe, c'eft
à dire qu'elle fera à cet e'gard de la manie're , que dans l'ufage ordinaire on a accou-
tumé de les mettre au moment qu'on lesencaiffe, fans que pour cela le defibus de
cette mote en foitmal placé; & comme en fécond lieu , je veux que cette mote
rencontre trois, ou quatre pouces de terre bien meuble , dans laquelle les racines-
dépouillées puiffent entièrement, &: aife'ment s'infinuer ; de-là vient que fur ces
deux confiderations je me règle, foirpour mettre autant de terre , qu'ileneftdef
befoin, afin de remplir entièrement jufqu'à l'endroit, où touchera le fond delà;
mote, foirpour bien batre, ou bien trépigner àdifiercntcs reprifes, &: pardiffercns
lits toute cette terre, que je mets dans la capacité delà caifie; bien entendu que
les trois, ou quatre derniers pouces ne feront nullement trépignez.

Après toutes ces précautions , je plante ma mote de manière que la tige fe trouve
' bien au milieu de la cailTe , & qu'elle foit bien droite; pour cela il faut foigneufe-
ment aligner en diagonale de coin en coin d*e la caifTe, jufqu'à ce que l'œil foit fatis-
fait de la fituation droite, & aplomb , que l'arbre doit avoir; enfuite pour remplir
les places qui font vuides autour de la mote , jufqu'à la hauteur de la fuperficie de
cette mote , je fais encrer à force , & avec des bouts de douve, je fais dis-je entrer à
force autant de terre préparée , qu'il eivfiut , & par ce moyen j'affeure Ci bien mon
Arbre , que fans perdre fon à-plomb , il eft dès le premier jour capable de rèlifter
aux vents ordinaires , &: aux remuëmens , ou tranfports des caifTes.

Or pour empêcher que cette terre, qui excède de beaucoup les bords de la CâlC-
fe , ne vienne a tomber, Se que fur tout les arrofcmens fe puiflent faire utilement, &
commodément, fans que l'eau s'épanche par les cotez, je donne ordre , que fur les
quatre cotez de la cailTe on y mette des douves de quatre ou cinq pouces de haiN
téur, & qu'on lesfilTe entrer à force en dedans, & tout pre's du bord f on appelé
cela mehrc des haufies en terme de Jardinage ) la veuë n'en eft nullement blefice, '
quand ces douves font proprement placées ; je fçay bien que , fi on les met groiîîé-
rement" , elles ne font pas trop agréables à voir ;'mais quoy que c'en foit, la nècefîî-
'■ '- ■' te

■ D ES OR A N G E R s. Z95

t^ qui les demande, & l'utilité qui cnrtvicnt, font qu'on les fouffre aife'mcnf , 5c
qu'on s'y acoûtume fans peine; aufîi- bien n'eft-ce que pour peu d'années qu'elles
doivent demeurer, car dés que la mote cft dcfcenduc, elles deviennent inutileSj
&:,ainii on ne manque pas de les ôtcr.

Enfin l'Arl^rc étant planté, & les douves niiffe^, jefaîs un petit cerne enfoncé de

deux, ou trois doigts dans le haut de la terre, & cela entre les extrémitcz de la mo-

:-te , Si. cette nouvelle terre ; enfuite à diverfcs reprifcs , '&petit-h- petit je fais vèr-

ihrde l'eaa dans ce cerne, pour arro(er amplement cette terre , qui doit être jointe,

Si. unie à l'extrémité des racines coupées , afin que fe trouvant par tour bien garnies

<lc cette terre , elles ("oient en état de commencer au plutôt leur fonction , qui efb

^d'en produire de nouvelles, &c. Je parleray dans le Chapitre fuivant de ce qui r'e-

.•garde les autres arrofcmcns qui fc font enfuire de ce. premier.

Il ell: à propos de dire icy, qu'au lieu de caiflTc on fe (èrt quelquefois de vafcs , éc

, même de nôtre temps on a voulu pcrfuadcr que certains vafcs d'une fabrique parri-

.culiére valoient incomparablement mieux que les caifTesr j'avoue de bonne foy

que ce n'efl pas mon avis , fondé fur la longue expérience, que nous avons tous dtr

bonufàge des caifTes , &: fur les grands inconvéniens des vafcs j je né condamne

point, que pour des Arbres médiocres on fefervede vafes, &.particuliérementde

ceux de cette nouvelle fabrique; car outre qu'ils "font en effet agréables a la vcuë,

.tant par leur figure , que par la diverfiré de leur coloris , on y peut mettre affez dç

.terre pour nourrir pendant quelque temps de ces fortes d'Arbres médiocres, fàiv?

être affujeti foit à de grands , & ftequens arrofemens , lefquels je ne puis aprouveifj

ffoit à de frequens changemens, lefquels je n'aprouve pas davantage.

Mais pour ce qui efl: des Arbres , qui étant grands ont par confequent beaucoup-
^e racines avec le don d'en faire une grande quantité de nouvelles, quand ilsfe
trouvent hcureufement plantez, je n'cftime pas que les vafcs, qui ne fçaùroient être
d'une grandeur convenable pour leur fournir ful^famment de matière, &: les entre-
,'tenir long- temps en bon état puifTent leur être aufli propres, que nos caifTes Ordinai-
4ies; à l'égard des inconve'niens qui viennent de l'ufâgcde'ces Vafcs , ils confiftcnc
■«n ce que les Arbres, quiayant de grandes têtes ont befoin d'une affictc afFez graiX-
.de pour pouvoir r-éiïfterà l'irapetuolîté des Vents , ne fçauroienc avoir cette aflicte
f^ansdcs va.fès, qui régulièrement ont le pied d'une largeur médiocre, & ainfiilss
^oncfo;-tfujct'5à erre renverfez, & parconfequenrà erre gâtez, auffi-bien que-le^ <
Tafès àfç bdfer ; c'cft pourquoy ces Arbres font menacez d'une fiijecion dangereu*
ic pour des renca-ifTcmens inopînez, ■&: hors de failbn. . • ■- .

■ Enfin fans entrer davantage en difouflion detouf ce qu^on avoulu faire de raifon.-
ttemens Philofophiques, pour établir la néceffité dcl'ufage décès vafes, & fur tauir
|>ar la confideration d'une douce Antiperiftafe, que je n'ay pu comprendre, je fuis,
convaincu que généralement parlant cette nouveauté n'eft pas fore bonne, & qu'ai--
■feupérBcnt ks caiiTes valent beaucoup mieux, &: fontd'unfervice mille fois plus-
commode y quoy-que dan^ de cercaias Maiiufcrîts, qu'on fàic courir depuis quc^
-«[ues années, on ait voulu publier q^ue'c'eftuoc erceus i-idleuk de s'en vouJok tour
■JEuif s çenij; aux caàiï^

tpé TRAITE' DE tA CULTURE

C H A P I T R E V I I I.

De tout ce qui rtyirdc U maniérey ér l'upige Jes arrofemens.

IE viens maintenant à Tufagc , &à la manière des arrofemens ordinaires , qui fe
font aux Orangers, foie pendant l'Hy ver, qu'ilsfont dans la ferre, foitparticulie
rement pendant l'Eté' qu'ils en font dehors ; c'efticy à monfens une difficulté bien
plus importante qu'elle ne paroît; car comme fi la chofe ne demandoit pas de fort
grands égards, la plupart des Jardiniers, perfuadez qu'ils font de la necelTice' des ar-
rofemens; mais les regardans principalement fur le pied de la fatigue qu'il y a
pour le port de l'eau, ils les confient d'ordinaire au dernier, &: au plus miferable de
leurs garçons , & fe contentent de les ordonner fre'quens , & amples ; fre'quenS,
c'eft à dire jufqu'à trois, &quatrefois la femaine, &: mêmes quelquefois plus fou-
Vent; amples, c'eft à dire jufqu'à-ce que l'eau forte abondamment par le fond des
cailTes, en forte que le voifiaage de ces caifles eft d'ordinaire fi mouille', qu'il en eft
prefque inaceflible.

Je veux bien que ces Jardiniers ayent quelque raifon de mouiller -beaucoup à
-caufe de la grande legeretc' des terres , dont ils fe fervent pour leurs encailTemens,
c'eft à dire, que félon moy ayant fait une première faute , qu'ils ne connoifTent pas,
•ils y remédient auffi fans y penfer par une feconde , qui toute faute qu'elle eft à la
confiderer en foy, empêche cependant pour un temps , que la.pretniére foit aufil
pernicieufe, qu'elle feroit fans la féconde.

Quanta moy je fuis fort fcrupuleux, & fort retenu fur ces arrofemens ; jecon-
feille fans doute d'en taire, parce qu'ils font abfolumentnéceiraircs, & fur tout pen-
dant les grandes chaleurs des mois de May, Juin, & Juillet, que les racines (ont,
pour ainfi dire , plus vivantes , & plu? animées , que pendant les mois précedens;
-aulTi ont-elles pour lors plus de befoin d'agir, lafaifon étant venue que les A**
bres doivent fleurir &: pouffer leurs nouveaux jets , &c. mais je ne confeiljc
«oint d'arrofemens excellîfs, & tant de fois réitérez; ce que je veux eft que pen-
dant les mois cy-devant marqués comme les plus importans pour la végétation
on en faffe feulement deux grands la femaine , & je me fixe à ce nombre , parce
•que je fçay certainement que dans les terres lourdes, fegraffes, dontjeraefers, il
n'y a aucune nece/Iité de les faire fi grands, &;fifréquens; je fçay déplus qu'ils fc-
roicnt tres-préjudiciablesaux Arbres qui les recevroient; ic j'ofe même efpécet
que nous verrons du changement dans l'ufage accoutumé de ces arrofemens
grands, &fréquens, fi on veut bien en aporter dans l'anciennne compofition des
terreaux.

Il eft certain , que les^ terres qui font légères, & qui, comme on dit, n'ont point
affez de corps , &de confiftance; il eft, dis-je, certain, que ces terres venansà
être arrofées de quelque manière que ce (bit, ne reftent point quelque temps hu-
mides , comme il eft à fouhaiter , mais qu'au contraire elles fe féchent promptc-
mcnt par la grande facilité, que l'eau trouve , tant à pafTer au travers de ces terres,
qu'à fortir hors de la cailTc , & ainfi les Orangers qui n'y trouvent plus le fecours,

don»

D E ? O R A N G E R s. ^^J^.

dont leurs racines ont abfblument befoin pour agir , font fujets \ s'y faner ai/ement»
fi les arrofemens ne (ont fouveat raterez ; c'cft pourqnoy dans de telles terres il 7
aneceflîte indifpcnfable de les faire , mais comme ce n'cft que le défaut d'humidîtc
qui fait ainfî faner les Orangers; (ans doute que, s'Hsfetrouvoîent dans des terres
telles, que nous les avons cy-devantde'crites , comme ce font terres, qui, pour peu
qu'on les ait arrofées, fe conforvent naturellement fraîches , & humides, ces
Orangers (croient exempts de cette infirmité, fi bien qu'agilTans pour lors foloti
Textre'me aâivite', dont la nature les a dotiez , ils feroient beaucoup de bonnes ra-
cines, Se par confeqiient de beaux jets, de grandes feuilles, debelles fleurs, &c.
c'eftà dire en un mot qu'ils fo porteroient aufli bien qu'ils le doivent fans être fi
fouvent, & fi amplement arrofe's.

Les re'glesque je pratique en fait d'arrofomens, regardent premîe'rement ceux
qui fe font immédiatement, foit après l'entrée , foit après la fortie desforres, Si re-
gardent en (econd lieu ceux qui fe font pendant tout le tenips que les Orangers
font dcTiors, defquels arrofemens j'en fais les uns grands , & les autres médiocres;
j'appelle grands ceux qui fo font de manière que du fond de la caîfle l'eau en forte,
mais que ce foit fi peu que rien, & ceux-là fontbons, pourveu qu'il ne s'en faflc
pas trop fouvent ; j'appelle médiocres ceux qui ne font que pour renouvellerdans
la partie fupérieure delamoterhumiditéquiaécé confumée tant par la chaleur, Se
Taridîté de l'air, que par l'ad^ion des racines.

Pour ce qui eft des arrofomens , qui fe font immédiatement après l'entrée dans
les forres , j'en veux un grand d'abord qu'on a placé les Orangers à l'endroit où ils
doivent relier pendant tout le temps qu'ils demeureront ferrez ; ce qui autorifo ce
grand arrofement eft, qu'il eft néceflaire pour raprocher des racines la terre , qui en
peut avoir étéféparée dans le tranfport : car comme dans le mouvement &: l'agita-
tion de ce tranfport la tige a été ébranlée , les racines par confequent l'ont été dans
leurmote, & ainfi il pourroitrefter duvuide, c'eftà dire, de l'air entre laterre,
&: les racines , ce qui feroit un obftacle invincible à l'adion de ces racines ; attendu
que, comme nous avons dit tant de fois, cette adion des racines ne fo fait en au-
cune plante, que quand les racines, & la terre humide font immédiatement uniest
or un bon arrofoment fait le bon effet de cette réiinion, &: remédie aux défordres
^uî font à craindre, quand l'Arbre n'eft pas en état d'agir félon l'ordre de fon tempe»
rament.

Ce grand arrofement étant faità ces Orangers forrez , je ne leur en donne preG
que plus d'autres, fi ce n'eft peut-être quelques-uns de médiocres au commence-
ment , & à la fin d'Avril , que la faifon venant pour lors \ fo radoucir les Orangeri
ferrez s'en refientent en même temps ; aufll eft-il vray qu'on ne manque pas à ou-
vrir fouvent les portes , & les fenêtres de la ferre; ainfi la chaleur du Soleil s'aug-
mentant petit-à petit, ^{t^ rayons , ou au moins l'air tout de nouveau échauffe
donnant fur une partie des Orangers, il arrive que leurs terres en font en même
temps un peu plus altérées , & auifi un peu plus échauffées, ce qui fait que leurs ra-
cines recommencent à pouffer, ou plutôt à augmenter leur aclion ; je dis auo--
ïnenrerleuradion, carcertainement , comme nous l'avons dit ailleurs , les Oran-
gers, auffi-bien que rous les Arbres verts agiffent en tout temps , c'eftà direatn'f-
lent encore dans la ferre , autrement &: leurs fruits & leurs feuilles tombcroient yj-
Tom. II. P p '

a^ï T R A I T F D E L A' C U L T U R E

fhillibleméht, les uns , & les autres ne Ce tenant attachez que parce qu'ils reçoivent
ijîcefîamnicnt quelque rafraichifTement de fève qui les nourrit , & lesentrccient en
état, &:c, mais ve'ritablement ces Arbres agîircnt moins dans un temps, c'eftàdi-
reenHyver, & plus dansunautre, c'eft à dire quand ctansde'hors, la chaleur du
Soleil, qui ^ft le pcre de tous les êtres vivàns, Icsfavorife notablement; hors ce
temps-là du mois d'Avril, je cefle abfolumcftt d'arrofer pendant tout l'Hyver, &c
en cela je ne dis rien de nouveau; tous les Jardiniers fages le pratiquent aînfi , il
rii'arrive même fart, rarement d'arrofer dans le commencement de May, parce
qoe comme on e(t a la veille de fortir, je n'eftime pas qu'il faille apefmtir par des ar-
rbfemens les caifTes qu'il faut remuer , & qui de'ja font afTez lourdes, & aflfez diffici-
les à tranfporter.

" je puis direicy en pafTant, que je ne fais nul cas de certains jets,^ que quelques
Ôrancrersfont quelquesfois pendant l'Hyver; auflî dans la vérité ne font-ils pas
bons, leurs extremitez ne manqucntguére de périr , & toutes leurs feuilles de tonir-
ber, fibien qu'au lieu de me laifTer par làperfuader qu'il faut en Hyver •rrofèr de
tels Orangers pour les ayder à mieux faire , je me détermine plus volontiers à ar-
racher de tels jets , comme venans mal-à-propos, &: par ce moyen je fais que la {è-»
ve qui fe feroit perdue à les continuer inutilement, demeure dans les anciens, & les.
grolllt, & les fortifie tant en leur bois, qu'en leur feuillage.

Ce que je demande d'ouvrage auprès des Orangers ferre'seft, qu'en vûë d'une
grande propreté qui leur cft nécefTaire, on achevé de xiette'ycr ceux où il paroît en-
core quelque ordure de punaifes , qu'on n'aura pu , & qu'on aura oublié d'ôter , ÔÇ
quefîquelqu'un, par là, eft menacé de (e faner, on lui donne quelque peu d'eau,
mais en trcs-petitc quantité :, ce n'eil apparemment que quc-iques racines de fuper-'
ficie qui fouftrcnt : car l'arrofcment faità l'entrée de la ferre aura (ans douce confèr--
ié aifez d'humidicé dans le corps,. &: dans le fond-de la moce , attendu que n'y ay-
anr pour lors ny hlile, ny graixde chaleur du Soleil capable de lesdefTecber, il ne
s'y cil pu iraire licôt aucune altération , & conftamraent peu d'eau fera remettra
Ces feuilles fanées ; a J'c'gard de ceux qui'dans la (erre fe Dcnneni toujours bien vi-
goureux , ayant leurs feuilles de la couleur ,& grandeur qui leur convient, SLcn
même temps bien droites ,. &(. bien ouvertes il n'ont befbin que d'être regardée , èc
admirés.

La.nJiêmeci.ofe, que je viens dédire pour l'arrofemenc des Orangers ferrez, fe
doit eiïtcndrc; iS^ même avec beaucoup plus de rigueur , & d'éxaftitude pour l'arro-
ftmcjude tous, les Arbres, 61 Arbuftes qui font pareillement ferrés, par^xempic
d«]a<lcminsy &: des. Grenadiers &ic, les frequens arrolémens leurgâteroicnr les
racines, &pafconfcqueni^fecoicncroccàtour l'Arbre, au/îi'^bienne font. ilspàs Ss
agifTans que les Orangers, ÇirxonniGrs,,& Mirtes, ces derniers marquentauiîi quel-
quefois par leurs feiulles qui fc f inenr , le befoin qu'ilspcuvent avoird'un peu d'eaUo
Je demande encore pour toutes ces fortes d'Arbres encaifTés, fbit qu'ils foicnt
dans la.ferre, foit qu'ils en foient dehors; je demande^ dis-je, que laterre de defToç
paroiffe toujours fraîchement remuée, ou labouréè,,car outre quecespetis labour^
fontun merveilleux fecours pour. faire péuétrer.lleau des Arrofcœens; il eft.cerraîri>
qu'ili font un grand agtcmcncpou.E Ibs-yeux.,, actca-uluquime terre qpiifè tend , oiîi
'^gamit.ayoirfait. unc.,maiùéxedtcxoiiit£3, dlifucadcÈi^jéahi&àiVoiij; jpLdcmanr

. D E s O R A N G E R s. 1^9

Hc enfin qu elle paroi/Te un peu humide pour réjouir davantage la vue.

Il rcfb de parler des arrofcmens de de'hors, ce font ceux-cv, qui demandent en-
core particulie'rement beaucoup de fagcflè , & qui cependant font , ce me femble,
faits d'ordinaire avec le moins de raifon.

J eftime donc, que de's qu'on a forti les Arbres, &; qu'ils font rangez dans la place
ou ils doivent demeurer, ilfautaudi-tôt leur donner à chacun uu grand arrofcmcnt
pareil à celuy que nous venons d'expliquer à l'occafion dcrarrofement.de rentrc'e;
il fiiut que cet arrofemcnt y foît grand & ample, &: même afin qu'il foit meilleur, 5c
mieux fait, il fliut avec de grofles Chevilles de fer, ou du bois dur percer la mote en
differens endroits , &ù la percer avec quelque effort , en forte pourtant qu'on éviter
autant qu'il eft poffible, d'e'corcher les racines; ainfi par les differens trous , qucr
ces chevilles auront faits, l'eau pénétrera plus avant, &: plus amplement dans toutes
les parties de chaque mote , où il efi: necefTînre qu'elle pe'ne'tre.

Outre ce premier grand arrofcmentj j'en fais donner encore deux alTcz grands
chaque fcraainc, pendant que je vois les Arbres fleurir & poufler, c'eftà dire dans
les mois de May , Juin &: Juillet ; $: fi enfuite de ces trois mois jufqu'à la my-Odo^
bre, qui eft le temps de ferrer , la féchereffe , & la chaleur de l'Eté fontgrandes, SC
que quelque Oranger falTe voir par fes feuilles à demy-clofes, ou bailTéès , &mo-
lafïes, qu'il a bcibin d'un peu de fccours,& qu'en effet fouillant la terre un peu avanc^
elle paroiffe féche , je veux encore qu'environ de dix en dix jours on faffe un grand
arrofemcnt , & que même quelquesfois on en faffe un fécond, qui foit médiocre,&
for tout pendant le mois d'Août, que d'ordinaire les Orangers fe remettent à pouf-
fer a Condition toutesfbis qu'on ne fera point ce dernier arrofemcnt. Ci la terre pa-
roitaffcz humide; car ce n'eft pas toujours laféchcreffede la terre, qui fait faner
les feuilles; elles fe fanent affez fouvent dans les temps qu'il fe prépare quelque
orage en l'air,, ou quand l'Oranger n'étant pas encore bien établi en racines, il eft
trop expofc au grand Soleil;& par confequent il s'enfuit, que dans ces temps-là il ne-
faut qu'obferver les terres pour voir, fî elles font, où féches, ou humides, &régler
fur cela les arrofem^ns, c'eft à dire qu'il en faut faire, il les terres font féches, &: qu'il
n'en faut pointfâire, lî elles font paffablement humides; il n'y a perfonne qui n'aie
éprouvé que. certains Orangers nelaiffent pas de paroître toujours fanez quelque
quantité d'eau qu'on leur donne.

Il eft bien vray qu'affez fouvent ayant à cet égard remarqué deux chofes; la
prerniére, que quand quelques Jardiniers ont l'eau à commandement, ils font fujets,
à trop mouiller leurs Orangers, (bit par eux, foitpar leurs garçons , &c lafcconde»
que quelques autres font fujets à ne les pas affez mouiller, quand ils ne peuvent
avoir d'eau qu'avec beaucoup de peine ; la pareffe fàifant en cela violence a. leur na-
turel qui les porte toujours à beaucoup arrofer , ou à leur mauvaife habitude ; il eftj
dis-je, bien vray, qu'au premier de ces deux cas, j'exhorte volontiers à ne faire
que de médiocres arrofemçns , étant certain qu'en telles occafions on en feroic
pour l'ordinaire de trop grands ; &: au deuxième cas, j'exhorte à faire tout le con-
traire, c'eft à dire d'arrofer beaucoup , y ayant grand lieu de craindre, que n'ayant
l'eau qu'avec affez de peine,on n'arrolàft pas fufïîfamment.Je fçay bien que les Jardi-
niers fages n'auront que faire de tels ordres fi oppofez ; mais enfin pour concilier
CCS deux avis, je me fixe à la régie cy-deffus prefcripte , fuppofc que les terres foiçnt

Pp z

^oo TRAITE' DE LA CULTURE

compofecs de ma façon, & ainfi arrofant régulièrement deux fois ta femaîne en Ss
•certains temps , qui font les temps chauds , les temps de la fleur , & de la grande
■ pouffe , & cela de manie're que parmy ces arrofemens il y en ait au moins toujours
un médiocTC entre-deux grands, & arrofant feulement une fois tous les huirou dix
jours dans les autres temps, on aura fes Arbres en très- bon e'tat, pour ce qui concer-»
ne les arrofemens j fur quoy on pourroit dire , que les Orangers ont cela de coni-t
mode, qu'à cet égard ils font prefque comme les hommes fages furie fait de 1^
boiflbn; car comme ceux-cy ne demandent ordinairement à boire qu'au befoin,
c'eft à dire quand ils font altérez, fi bien que de les faire boire, quand ils n'en ont pas
"de neceffité, bien loin de leur faire plaifir, on ne fait que les incommoder, ainfi af^
fez {buvent les Orangers marquent ce fcmble eux- mêmes le temps quils ont befoin
d'être arrolèz , en forte que fûrementon leur fait torr, quand on les arrofemalà
propos, au lieu que pour ainfi dire on leur fait plaifir, quand on les arrofe dans le
temps que leurs feuilles molafles , & pliées donnent à connoître que le pied a cefTé
d'agir faute d'humidité. Mais ce qui cil vray fur le fait de cette comparaifon eft, que
je Jardinier fage &C habile ne doit jamais attendre , que (on Oranger foit réduira
luy donner un tel fignal pour Tavertir de fon devoir ; au/ïî ne doit-il pas manquer à
y répondre, fi le fignal n'eft pas trompeur , ainfi que nous l'avons cy-devant expli-
qué. Mais comme îl y a des arrofemens bons & (àlutaires, il y en a aufiî de mauvais
Se de pernicieux , je m'en vays expliquer ce que je penfe de ceux-cy, pour y aportef
la modération que j'eftime convenable.

CHAPITREIX

î)f / incmvéme/is fui arrivent aux Orangers j tant far tes trof grands arrofemens :, quepjtr le

feu qtiûa fait dam lis ferres.

IL ne m'a pas été difficile de remarquer que Teau étant donnée avec trop d'aboo^
dance aux Orangers encaiffés y fait d'ordinaire deux grands défbrdres ; il eft bien
vray, qu'on ne s'aperçoit pas du mal au moment qu'il commence à fe former , mais^
enfin la fiiîte ne le fait que trop fentir, quand il n^ a plus moyen de l'empêcher.

Le premier défbrdre confifte en ce que ces grands & fréquens arrofemens de •
l'Eté aeeoutumcnt, pour ainfi dire, ces Arbres à une manière de vie , qui quoy que?
peu propre pour eux, ne laifièroit pas cependant de les faire fubfifter, fi elle pouvoic
I_cur être continuée THy ver; la grande facilité qu'ils ont à s'accommoder de toutÊr-
forte de nourriture, leur produiroit cet avantage fi fingulier ; mais comme on fçaic
bien que de tels arrofemens leur feroient mortels pendant le froid, on ne manque
pas de les leur retrancher, &: ainfi pour éviter rinconvénient de la mort, quielten
effet le plus grand de tous , on vient à tomber dans un^autre, qui n'ciè pas fans de
grands délagrémens; c'eft à dite que prefqqe tous lesanscesOrangers ont leraal-:.
heur de fe dépouiller : or on ne peut èure refl^exion fut un changement û fâcheux,,^H
qu'on ne vienne en même-temps à conclure,, qu'il provient fans> douce de ce que'
les racines taute d'avoir eu peiidanc lesfept mois de lerxe la nourriture , qu'elles
•^^volËûL^câ^^uxuii <i'â.¥Qi£ Xc&ciu^ imais^tccédcxi^ ous. awiùtivas as. diJCQiidmj^

D E s O R A N G E R s. joi

â'agirà leur ordinaire; & voilà pourquoy les feuilles fetrouvans fans lee fcours
d'une fève perpc'tuëlle, dont elles avoienc befoîn, n'ont pu fe maintenir dans Ig
poftc où la nature les avoir mifes au moment de leur naiflance i fi bien que leur
chute en eft infailliblement furvenuë , & pour lors ne connoifTant pas fuffifammenc
la caufe de ce mai , on fxit beaucoup de faux raifbnnement , pour s'en prendre à
d'autres chofcs , qui peut-être n'y ont nullement contribue', fupofc' toujours que la
ièrrefuft bien conditionne'e.

En fécond lieu ( & cecy eft le plus important) comme la qualité des jets de'pend
cntie'rement de la qualité' des racines , & que les racines dépendent particulière-
ment de la qualité de la nourriture ; il eft indubitable, que quand celle-cy eft mau-
vaife & peu fblide, les racines nouvelles qui s'en font ne peuvent être que foibles Se
petites, & par confequent la fcvc qu'elles fabriquent , étant d'une miferable confti-.
tution, elle ne peut faire que desjets menus, courts, fluets, & des feuilles petites,
molaffes, ôc fouvent jaunes; de la vient que ces Orangers, qui faute de bonne
nourriture pendant l'Eté écolcnt déjà devenus infirmes, achèvent, pour ainfi dire,
de tomberen langueur, & en mîfere, quand le froid qu'ilscraignent fur toutes cho-
fcs vient , les attaquer; le grand fond de la vigueur qui leur eft naturelle , les aur*
faitréfifter long-temps à la mauvaifê culture qu'on leur aura faite > mais enfin ce
fond venant à s'e'puifer à la longue , ils feront venus dans un état fi languiiTant &C û
miferable, que pendant quelques années enfuite on aura grand peine à les rétablir^
& que peut-être Ils en mourront.

Nous avons dit ailleurs ce qu'il n'eftpas hors de propos de repeter icy, que ce
^*eft pas de la fubftancc matérielle de la terre , que les racines compofent la fève
qui fert de nourriture à toutes les parties de l'Arbre, ce n'eft purement que de l'eauj^
qui ayant pafle au travers de la ferre a pris une partie du fel , ou de la qualité, donc
cette terre étoit revêtue'; de manière que, fi cette terre, dont fans doute le fei n'eft;
pas infini, vient à être trop fouvent lavée par de grands &:fréqucns arrofemens, il
arrive enfin, que par ce moyen elle perd tout ce qu'elle avoir de fel, & ainfiau bout
d'un peu de temps les racines ne trouvansplus de fel dans l'eau qui humefte la terre^
ou au moins n'y en trouvant que fort peu elles n'en peuvent faire de bonnes racines
nouvelles, & par confequent ny de bxjnne fève, ny de bonnes branches, ny de bon-
nesfeuilles, nyde belles fleurs, &c. comme elles en font, quand elles le trouvent
dans une terre qui eft bonne, & me'diocrement humide; d'.où je conclus, & ce me
femble avec afTez de raifon, que pour faire les arrofemens à propos il faut beaucoup»
plus de fagelTe, qu'iUi'cn parok darisl^ conduite ordinaire de la ^plupart des Jati^
■diniers. ,'■ '.ji

D'un autre côté par l'ulâge du feu, que îa plû-part d'encreux aflfeâtent de faîr-Ç
dans les ferres , les Orangers, & Citronniers courent d'autres inconvéniens, qu|
font encore rrcs-pernicieux, une longue expérience me l'a apris, & voicy un raifon-
nement qui m'y a confirmé; ce feu eft ou grand, ou petit; s'il eft pecic, là chaleur
Bepeutagfrquc fur cequi eft bien prés deluy, & n'agit nullement lur ce qui en efti
clofgnéj par exemple fi on le noeten bas , &£ en peu d'endroits , comme c'clU'ordi-
Baîre^n ne peut agir, ny fur les têtes un peu élevées ,, ny fur les cotez, q^uifontopo-
fcz, ou éloignez de ce feu, & fi on. le mefienlieu>éleve'',Jinepeuiiagiiîû].r lesbr^ni-
«c3ifies>faa£i»i.aiQiiCi^o£>, qiaTI^tÏBfâMe qpeigpe bisa^, se q,uc je lu: emj^ss^ w^,

'^3

50Z. TRAITE*. DE LA CULTORE

jours eft-îl vray, qu'étant petit il n'erifaît que peu, &: en peu d'endroits, & parcon-

jfèquent Ton (ecours n'eft pas confiderable, ou plutôt il efl: inutile.

Que fi d'un autre côté ce feu eft grand , comme le propre de tel feu efi: de deffe^
cher ce qui eft humide, par tout où fa chaleur fe peut étendre, il deflecherafanç
doute récorce des Arbres &: des branches , & fur tout l'endroit où.les feuilles tien^
nent, Se par confequent il rétreffira, & bouchera les canaux de la fève, qui doivent
toujours demeurer huiHides, &ouverts pour fervir de palTage, & deconduite per-
pétuelle à la fève de ces Arbres , attendu que, comme j'ay dit cydeflTus, il eft indif^
penfablement nécefTaire , que fans aucune difcontinuation il leur vienne de la feve^
tant à la tîge, &: aux branches , qu'aux fruits, & aux feuilles , fi bien que le défordre
ne manque pas de leur arriver, dés que le fècours difcontinuë, la (ève étant fans
doute à cette forte d'Arbres, ce que l'eau eft aux Poiflons, ce qucTair ëft àrous lej
vivans terreftres , &mêniecè que les fondations font aux Edifices, &C ce que la
main eft aux poids, qu'elle tient fufpendus en l'air.

En tour cas ce feu, comme difent les Phîlofophes, altère l'air, c'eft à dire., qu'il y
caule un changement notable, car il fait à fon égard la même chqfe , qu'il fait d'or-
dinaire à l'égard de l'eau ;' l'expérience nous aprend, que fi l'eau qui vient de bouil-
lir, fe trouve bien-tôt après dans un lieu où elle cefic d'être échftuftee, elle eft, pôuç
ainfidire, bien plus fcnfible au froid, c'eft à dire, qu'elle eft bien plutôt glucée^qu'u-
ne autre, qui n'aura pas été prés du feu ; ainfipour Iesimpre/îîonsdufroîd,'e'n ce"
qui regarde l'air , ce feu dans la ferre fiît , que l'air de cette (erre eft beaucoup pTus
fufceptible de la gelée, qui l'environne de tous les cotez, que celuy qui n'aura (entj
nulle chaleur de cette nature ; ces fortes de chaleurs caufe'es par du charbon allumé^
foit dans un poêle caché, (bit dans des terrines, quoy qu'elles fbient capables d'em-
pêcher certains eftets du froid à l'égard des animaux , qui n'enprennent qu'autant
qu'ils fentent en avoir befoin; cependant elles ne l'ejnpêchent pas afTez à l'égard
des Orangers ; ces Arbres n'ont pas le don de connoître au vray le degré de chaleur
étrangère, qui peut leur convenir contre le froid des Hy vers, &c dans la vérité,, pour
pouvoir tirer avantage du feu artificiel en faveur de nos ferres , il faudroit prémié-]
renient, que nous connuffions lajufte mefuredu befoîn que ces Arbres en ont, foie
pour être abfolument défendus de l'ataque du froid, foit pour retrouver fi bien la
chaleur perdue , que dans la fuite il ne leur en rcftât aucune infirmité; mais nous,
n'avons point cette connoifTance : un Oranger quia fenti la gelée, perd infaillible-
ment fês feuilles, & devient infirme pour long-temps fil faudroit en fécond Iieuj^
que dans toute l'étendue de la ferre cette chaleur fiât toujours en même état, ce'
qui n'eft point, & ne peut pas être ; car elle ne peut jamais être, ny jùfte dans fa du-;
rée, ny, comme difent les Philofophes , êtce réglée dans fon intenfipnj cela veut,
dire, que comme tout le monde l'éprouve afTez, elle ne peut avoir une durée perpéy .
tuelle, & uniforme, & principalement pendant la nuit, qui eft Je temps que le froid*
agit le plus vivement, & que le Jardinier dort avecle plus de tranquilité; pat^
confequent un feu, qui dans le commencement que le charbon s'alume eft médi-
ocre, qui devient après fort grand, & enfin la matière , venant à être confumec,
diminue notablement, ou finit tout-à-fait, un tel feu, dis-je, fait afTurèment un
grand défordre dans cette ferre, puifqu'il y gâte les branches voifines, qu'il y defTè-
^c les feuilles, & que fur tout il altère l'air , qui fait icy tout le bien» & tout le mal,
iëTon qu'il eft bien ou mal conditionné. J'e-

DES ORANGERS. |<^/

}'eftime donc , que les véritables remèdes pour conferver les Orangers Cctiés,
contre le froid, qui leur eft li funcfte, font , comme nous l'avons explique' cy-deflus,
une bonne expolkion , des portes bien e'paifTes,' ■&:'bien clofes, des fenêtres bien
fermées, avec de bonschaffis doubles, &c bien caUeutiez , &: principaleir^ent de
fort bonnes* miirailles; mais en cas que les ferres, dont onfeicrt , n'ayent pas été
bâties d'abord pour être ce qu'elles font, comme il arrive alTez ordinairement, car
par exemple ce font des lieux, qui auront fervi ou de Sale, oudeCelier, ou d'^Ef-
curie, &c. & à l'occafion delà curiollte', qui aufa'pris pour des Orangers, on fe fera
refoludeles faire fervir pour un temps d'Orangerie j çritelcas, dis-je le plus fui
cft de taire bâtir , Coït en dedans , foit en de'liors ( félon que les lieux le permet-
tront) quelque contre-mur d'un bon pied d'e'pais, & cela de la hauteur, &C longueur
de toutes les murailles fufpcdes; ce contre-mur doit être de maflbnnerie bien
faite, ou même dans un befoin on le peut faire de fumier grand &: (ec, & bien batu
l'un fur l'autre ; en forte que pour le tenir toujours , en e'tat, & empêcher qu'il ne
tombe, ou ait foin de planter en terre environ de quatre en quatre pieds de grofles
perches , ou des chevrons , tous joignans ce contre mur de fumier (ce

Ces fumiers en dedans ne font pas fins doute agrc'ables, ny à la vue, hy à l'odo-
xat, & même ils menacent de fervir de retraite aux Rats , & aux Souris , qui font
capables de ronger l'écorce, ou les racines de nos Arbres; mais outre qu'on a beau-
coup de moyens, & de facilitez de détruire une bonne partie de ces animaux i ils
ne (ont pas à beaucoup pçes fi funeltes , &: lï pernicieux aux Arbres (errez que les
gelées , contre lefquelles tels contre-murs de fumiers font employez en attendant
qu'on faffe une bonne ferre ; & cecy doit pareillement (èrvir de réponlè à l'objecli-
on faite en faveur de la veuë, & de l'odorat; je fouhaite extrêmement, qu'on n'en
vienne point à une celle extrémité', & qu'on ait toujours commencé à bâtir exprés:
une bonne ferre.

Que (ioucie toutes ces précautions on s'aperçoit de quelque glace dans la (erre,
&ccla parle moyen de quelque linge mouillé, ou de petits vafcs pleins d'un peii
«l'eau, lefquels pendant l'Hyver il dï nécefTaire de mettre danscett^ Cette en ditft-^
xens endroits, & fur tout auprès des portes & des fenêtres, & fur le bord dfes Caii-
fcs,. afindobferver, lile froid, contre lequel on doit icy être toujours en garde,
&: en inquiétude, aura étxf capable d'y pénétrer; en ce cas-la un remède infaillible
pour avoir une chaleur douce , uniformcj & qui dure autaiit qu'on le peut (buhai-
tér, c'eft d'yalumerdes flambeaux, ou des lampes de la durée dèfquels on foie
affuré, & les mettre ainlialumés, foit dans l'enrredeux des chaffis opofèz aux fe-
nêtres , Cl c'eiî: par la que le froid a pénétré , foie auprès des, portes, foie dans toute
l'étendue de ia (erre, prenant (î bien (es mefures, que la fiammc ne touche point
aux Arbres , & qu'il n'arrive point de ccfTatlon d'une telle chaleur, comme on le
peut aiféinei)t faire; l'expérience d'une bougie alomée dans unCarofie bien fermé,
eudepiuùeurs d'ansunc chambre pareillement bien clofe^fervira pour coniirmeE
cetcxpédkntjConiaie elles m^'ont fer vi pour me le faireiœagiucr..

J«+

TRAITE' DE LA CULTURE-

CHAPITRE X.

T>e ce qui eft à faire à la tête des Orangers , tant four rétablir ceux qui ont été lon^temft
négligez, ou mal conduits, ou même gâtez, fait par le froid, foitpar l'humidité, fott par U
orêle , que pour parvenir a avoir des Orangers, quifotent en tout temps beaux é" agrétr
îles dans leurfgure , é quifotent toujours hienfains , dr f^ie» vigoureux.

POur fatiffaire à l'importance , & à l'etenduë de ce Chapitre , j'eftime qu'il
faut icy d'abord propofer l'ide'e que je me fuis faite de la beauté' d'un Oranger^
foit grand , foie petit, foit rne'diocre ; car il en eft de beaux des uns , & des autres,
aufli-bien que parmy les animaux de chaque efpece il en eft de beaux de tout âge,
& de toute taille ; mais ce qui eft vray , c'eft que rien n'eft plus rare que de trouver
des Orangers qui foient en même temps fort grands , &: parfaits, au lieu qu'il en eft
aflez de rae'diocres qui font beaux , & acomplis j il faut pareillement dire que ve'ri-
tablement il eft de beaux Orangers en buiftbn ( on appelle Orangers en Buiffon
ceux, dont les branches commencent de's le bas j mais que ceux, qui ont une tige
belle, bien droite, & haute environ depuis deux pieds & demy jufqu'à trois , ou
quatre , ou tout au plus jufqu'à cinq ont beaucoup plus d'agre'ment, &c pour ainfî
dire ont plus denobleffe, & de majefte' que les Buiflbns ; je ne fuis pas trop pour
les tiges qui paflent cette hauteur, quoy que d'ailleurs dles ayent leur beauté, &C
qu'elles ayent en effet quelque chofe de Royal; elles feroîent , ce me femble, ad-
mirables, pour des Arbres en pjeine terre , mais pour des Arbres encaifle elles
entraînent de trop grandes fuje'tions, &de trop grands embaras, tant pour le
tranfport, & le remuement, que particuiie'rement pour la hauteur des portes , &:
des ferres : une ferre de quinze a feize pieds eft d'une belle grandeur, & peut afTcz
bien s'accommoder à la portée de toutes fortes d'honnêtes curieux, mais dés qu'il
en faut qui ayent des vingt-deux , & vingt- quatre pieds de haut, comme il en faut
pour des Arbres, qui ayant des huit, neuf, ou dix pieds de tige, ou même davantage
doivent avoir des têtes à proportion , & des cailTes de quatre à cinq pieds de hautj
je vous avoue que cette hauteur me fait peur , y ayant , ce me femble, peu de gens
qui puiflent parvenir à faire de tels bâtimens; à peine même voit-on des portes de
Villes qui ayent une telle élévation ; cependant nous devons grandement loiier
l'habileté de celuy , qui de nos jours à ofé élever de tels Arbres, &: nous devons
même efpérer que, comme ils paroiflent dignes de la curiofité du plus grand Mo-
narque du monde, nous les verrons bientôt foire un ornement extraoro'inaire dans
fes jardins.

Or donc pour pouvoir dire que la tête d'un Oranger,quel qu'il foit, polfede toute
la beauté qui luy convient, j'y demande fix conditions principales.

La première que cette tête foit d'une figure ronde , mais de manière que cette
rondeur foie large, étendue, prefque plate , &: aprochant de la figure d'un Cham-
pignon nouveau né , ou d'une calote , & que cependant ce ne foit point une ron-
deur affedée , comme celle qu'on donne à des Mirtes, des Ifs, desFilarias, des
Chèvres-feuilles , des pieds de Bouys , &c. où l'on ne voit rien que de forcé , & de

con-

_ D E s O R A N G E R s. 50J

conrrainf; mais ie veux que ce Ibit d'une rondeur naturelle, & qui, pour ainfi dire,
ait u:! :. . libre, &; fans art, comme nous en voyons d'ordinaire aux Maroniiicrs
d'inde, aux Tilleux, aux Châteigniers , &:c.

La féconde condition e(l que cette tctcfoit pleine, (ans avoir cependant aucune
confufion par dedans, c'cll à dire, que dans le m'Hcu elle ne doit pas êrrcvuidc,
comme nyus affectons que nos Arbres fruitiers Ijfoicnt, mais elic doit être garnie
d'une quantité railbnnablc de branches toutes belles, toutes bien nourries, tO-!tes
prefque c'gales en grolïc-ur, & enfin routes faciles à voir, &: mcmeà conter tout d-un
coup, il on le peut i c'cfticy une des principales conditions de la beauté' des Oran-
gers i mais en même temps clic eft une des plus rares, car beaucoup de gensne
content pas cette confifion pout un aullî grand de'Faut , qu'il me le paroît.

La troifie'me condition eft, que les branches, qui compofcnt la tcte de l'Arbre,
ïbient fi bieii nourries, &: Ci vigoureufcs, que leurs extre'mite'sau lieu de pancher du
côte' de la terre , comme on en voit une Infinies' qui le font fe foutiénneut , Se fe re-
dreffent du côte'de l'air, &: que ces branches ainfi redrciTe'cs foient chargc'es de bel-
les feuilles bien verres , 8c bien grandes, &: qu'enfin la dernière longueur, qui eft
arrive'c à chacune de ces branches, n'excède pas d'ordinaire un dcmv pied ; les rai-
fbns de cette troîfieme condition font premièrement que , Ci les branches font pan-
chantes, c'eftcn elles une marque de foiblclTe fi grande, que jamais elles nefçau-
roicntferedrefier, &r comme les nouveaux jets ne viennent qu'aux extrémités des
vieux, delquelsilsfiiivent naturellement la fituation,, il arrive que tout ce que des
jets ainfi foibles, & panchés viennent apouficr, fe trouve encore plusfoible, Sc
plusrenverfé, & par confequcnt fait enfin un fort vilain effet; les raîfons de cette
troifiéme condition (ont en fécond lieu , que fi les feuilles font petites , & jaunes,
elles marquent beaucoup d'infirmité dans le pied , attendu que le naturel de cec
Arbre eft de les avoir grandes, larges, vertes, épaifies , &:c. elles marquent par
.confequcnt, que bientôt elles viendront à tomber , &: a laifTer cet Oranger fans
, \ rornementqui le doit toujours accompagner i enfin les raîfons de la troifiéme con-
dition que j'ayprbpoféc, font que, fi la dernière longueur eftexcefiîve, c'cft àdire
d'un pied, ou davantage, comme les feuilles ne font tout au plus que trois, ou qua-
•tre ans atachées à la branche qui les a produites, (& encore pour cela fauc-il que
tel Arbre foit tres-vigourcux ) car à la plupart de ceux que nous voyons, elles n'y
rcftent guère qu'un an, ou deux ; comme, dis je, les feuilles ne vivent que trois, ou
quatre ans , il arrive qu'enfin ces feuilles venansà tombera leur tour il paroît de
longues branches dépouillées, qu'il ne faudroit point voir , & ainfi illefu't quelque
cholè de dégarny qui déplaît entièrement à la vûé ; c'eft pourquoy fi quelque jet au
Printemps, prend le train d'excéder la longueur du demy pied, ilfautaufil-tôtlc
pincer pour l'afiujetir à cette mefure.

La quatrième condition demande principalement que l'Arbre faffe, ou foit en
état de faire tous les ans beaucoup de beaux jets au Printemps, autrement s'il nen
fait point, ou qu'il n'en faffe que de fort petits , &: de fort menus , il a du défiut dans
.le pied, &: aiufi dans l'année d'après il court rifque de fe dépouiller , ce qu'il faut évi-
ter par tous les foins imaginables ; or les jets ne font beaux que quand ils font un peu
longs, & un peu gros , &: que par confequcnt comme nous venons de le dire, ils le
foutiennenc d'eux mêmes fins pancher leur extrémité, étant infaillible que pout
Tom. IL Q^q

$o6 TRAITE' DE LA CULTURE

Jors ils ont ces feuilles grandes, & bien vertes que nous fouhairons, & avec cela on
évite feurement l'inconve'nient du dépouiller, puifqiic les feuilles qui ont trois arts
paffe's , venans à tomber félon le cours de la nature , on a toujours celles des deux
dernie'res années avec celles de l'année courante, pourfoutcnir l'ornement, &: la
décoration de l'Arbre.

La cinquième condition veut qu'il falTe tous les ans non pasune quantité infinie
de fleurs, mais une quantiré raifonnable de celles qui font belles, c'eftà dire, qui
font grandes, longues, larges, & lourdes, & qui enfuîte donnent fuffifamment de
beaux fruits ; fur quoy je dois dire que les Orangers font au Printemps de deux for-
tes de fleurs, les unes viennent fur le bois de l'année précédente, & communé-
ment celles-là font petites, frondes, & viennent par confufion, de forte qu'il en
tombe beaucoup (ans achever de fleurir, ce font les premières à paroître au Prin-
temps; mal-heur à l'Arbre qui s'en charge trop, & qui apartientà des gens qui
J'en trouvent plus beau ; c'efl: une beauté de peu de durée , la fuite n'en fera que fâ-
. cheufc &c dégoûtante.

Je fçay bien que mes fentimens en cecy ne feront pas au gouf de tout le monde,
y ayant beaucoup de curieux quîcroyenc qu'un Oranger ne fçauroit avoir trop de
fleurs ; je ne puis m'empécher de déclarer qu'à mon fens c'efl: une erreur, dont eux-
^êmesfe guériront par le temps , je fèrois volontiers de leur avis , s'il éroit poffi-
bledè marier la grande quantité de ces fortes de fleurs avec les autres conditions,
dont il c([ vray que je fais plus de cas , la beauté de l'abondance des fleurs n'étant
qu'une beauté d'environ quinze jours , au lieu que les autres font des beautés de
toute l'année, & par confcquent préférables.

Les autrcsfieurs d'Orangers viennent à l'extrémité des jet<; JeTannée, & com-
munément celles là ont toutes les belles, Si. bonnes qualités rcquifbs; elles ne
viennent pas enconfuiîon, elles fonc grandes , longues, & bien nourries , & ne
Commencent que dans la fin de Juin, ou dans les premiers jours de Juillets ileftà
fbuhaitcr d'en avoir fuiîifammenrdccelles-cy.

Enrin la iixiéme condition de labeautéd'un Oranger demande, qu'il foît net de
toutes foi'tes d'ordures, depoufficre, & particulièrement de Punaifes, &deFaur-
niis; nous avons déjà fait connoîrre au commencement de ce Traité, que rien
n'cii plus aii'c,. que d'en venir à bout.

Après avoir propofè lidèequeieme fuis faire d'une belle tête d'Oranger, &
avoir principalcjï7enrfupofè , qu'on n'a pas manqué de faire à l'égard du pied, tout!
C'q'iictoitnecefraisepourla mettre en état de bien pouffer, carde-là dépend tout,
it refrc ; il faut examiner préfentcment ce qui eft à faire pour parvenir à cette idée, :
foirà l'égard dés Arbres, qui n'ont pas encore commencé leur tête, & font nouvel-
lement encaiffez, ibit à l'égard des autres^ qui n'ont reccu aucune conduite, ou pour,
ainfi dire auciine éducation.

Piciniérement , pour ce qui eft de la rondeur, . & de la plénitude de la tête , je
fupofc, qu'après l'avoir bien imaginée, &: ou au moins aprouvèe, on s'apercevra aî-
fémcnt des défiiuts qui luy font contraires , .fi bien qu'on ne fera pas content de voir'
un Oranger vuide dans le milieu, ny un qui foitplatpar quelqu'un dès côtés ,, oui'
trop aioiigc par quelqu'aurre, nyun q:ii monte en uir^iinidc commeun Giprès, ou'
d£,»jui]c6lu.meiicspjOmX-tre>crojxfcubie5|iaiciiciitLveisii^

DES ORANGERS. 307

mire celles de ces Cenzier<; qu'on apclc tardifs; on ne pourra pas mcmc fouftnr
aucunebranche ,qiii excédant les autres dc'figurc la rondeur commence'c.

Et ainli pour remédier an vuide, comme ce n'cft pas un dc'faut qui foir ordinaire
à l'Oranger, lequel au contraire efl: naturellement plein, & confus, aufll-bicnquc
la plupart de tous les autres Fruitiers , on doit croire qu'il n'cll vuide que parce que
quelque faux habile Jardinier aura atïcdcdele fiiic, ou parce que maiheureufe-
ment, & inopinément quelque branche du milieu aura e'te' rompue: dans l'un,
& l'autre cas, il n'ell queftion que de confervcr d'autres branches, que la nature ne
manquera pas d'y poufler , û l'Arbre eft bien vigoureux , ou s'il n'y paroît pas aflez
de difpofition pout cela, attendu que l'Arbre efl: devenu malade, & ianguiflant, il ne
faut que fe réfbudre de bonne heure à ravaler une , ou deux des plus grolfes bran-
ches voifincs de ce milieu, & être afTeure' qu'e'tant ainfi ravale'es elles en pouflcront
d'autres, qui corrigeront en peu de temps ledcTaut dont eft queftion.

A l'égard d'un Oranger imparfait dans fa rondeur, qui par exemple fe trouve
plat par quelqu'un des côtes, ce défaut peut venir de deux caufes ; c'eft à fçavoir, ou
de quelque accident qui aura rompu quelque branche, laquelle naturellement con-
rribuoit .1 la rondeur, &: en ce cas, il faut necclTairemcnt ravaler la partie coafervee
jufqu'a l'endroit, où un Jardinier fige & habile juge que la rondeur fe peut le mieux
re'cablir.

Ou il vient de ce que le Jardinier nc'gligent, ou malhabile aura laifTe'poulTer en
liberté une, ou deuxgrolTes branches, dans Icfqucllcs toute la vigueur de l'Arbre
paroiffoit prendre fon cours, pendant que la partie plusfoible dcmeuroit, pourain/i
dire, abandonne'e, au lieu, qu'il devoir pincera une hauteur railonnable telles gref-
fes branches dans le temps qu'elles pouffoient , ou au moins les tailler courtes l'an-
ne'c d'apre's au Printemps.

Telles branches e'tantpincc'es, outaillc'es à propos n'auroient pas manque'de
poulTer tout autour de leur extre'mitc plufieurs autres branches, qui auroientfaitun
Arbre rond ; ainfi pour corriger un tel défaut, qui eft grand à mon fcns, il en faut
néceflairement venir à une opération qui paroît cruelle, c'eft à dire , à ravaler tou-
tes les branches échapées, & réduire tour l'Arbre à commencer une rondeur
agréable à l'endroit, que Ton jugcleplus à propos, ce qui communément peut aller
•aux environs de l'endroit fûible d'un tel Arbre, ou bien il faut commencer la figu-
re fur l'extrémité de telles branches échapées, s'il y a aparence que l'efFet en doive
être agréable, & cela étant on abandonnera roue ce qui e'toit rcfté bas, &: foible.

Si la figure d'un Oranger paroit défeftueufe en ce qu'un côté fe fera trop alongc,
il n'y a d'autre remède que celuy de retrancher entièrement route la partie qui,
pour ainfi dire, eft fortie de fon rang, en s'alongeanc plus qu'il ne taloir.

La même choie eft à faire pour ccluy qui paroit pointu , c'eft à dire qu'il faut re-
trancher tout ce qui eft emporté, & qui empêche que la tête n'ait cette rondeur nu
peu plate, que nous fouhaitons.

Mais quand la plupart des branches ont leurs exrrémitcz, qui panchent en bas,
c'eft un défaut qui leur vient de ce qu'elles font trop foibles; car naturellemeuc
toutes les branches fe foutiendroient droites , ii elles étoienr allez grofles, & aftez
fortes pour porter le poids de leurs feuilles ; or ce déf.uit de fuiblctlc eft caufé rantùc
par la mauvalfè nourriture, &: tantôt parle grand nombre de branches quiiontà

joS T R A I T E' D E L A CULTURE

noi.irrir,euc'Tardàla vigueur du pied quelle qu'elle foie, grande, ou petite, cette
vic^ueur ne pouvant enfin aller que jufqu a un certain point i c'eftpourquoy ilfauc
que le Jardinier foit afifez habile, premièrement pour fçavoir donner une bonne ter-
re, le Chapitre cy-defTus en traite ampjcment; &en fécond lieu ay anc fait fon de-
voir de ce côte' là , il fiut qu'il fçache connoitre certainement la charge , que fon
Arbre peut porter, afin de ne luy lailfer de branches qu'autant qu'il en peut nour-
rir de belles, &bien foutenucs. ''

Voyant donc un Arbre avec ce défaut de branches trop panche'es, lequel je fu-
pofene pas venir de la nourriture , j'cftime qu'il faut commencer par luy ôtervmc
trrande partie dételles branches, c'efthdire toutes lesfoibles, &fur tout celles
quine contribuent pas à rendre la figure agréable , pour ne conferver que les for-
tes , qui fe trouvent bien place'es.

Or telle opération fe doit particulièrement faire dans le temps de la pouffe dcî
Arbres ; & pour cet effet il cil ncceflTiire de remarquer, que d'ordinaire en fait d'O-
riil^"ct(i\ n'en eft pas de même h la plupart des autres Arbres j une branche qui
naît, de quelque endroit qu'elle nailfc , foit du corps de l'Arbre , fbit d'une autre
branche, elle eft accompagne'e d'une féconde, & fouvent d'une troîfie'me, fur quoy
on a cette reflexion à faire , que fi la fcve qui eft partage'e en deux , ou troîs canaux,,
ctoit toute teduite à un feul , c'eft à dire à une feule branche , cette feule branche,
qui fe trouveroic avec une bien plus grande portion, en feroit afTeurémenc mieux
nourrie, Se par eonfequent & plus grofle, &: plus forte, & plus capable de fefoûte-
nir droite , & de porter f^n poids.

Or on eft le maître de raftembleren un cette fève partage'e , n'y ayant pour cela
autre chofeàfaire qu'a e'bourgeonner, c'eft à dire qu'à diminuer notablement le
nombre de ces petits jets , jusqu'à n'en lailTer d'ordinaire à chaque endroit qu'un
feul , qui fcraccluy qu'on juge Icpli'.s propre, & le mieux placé; en forte qu'il puif-
fe contribuer à la belle figure qu'on s'cft propofée ; il faut faire cet ébourgeonne-
ment tout le plutôt qu'il eft poffible , afin qu'on ne iaifte pas inutilement aller de la
fcve à desbranches, qu'on ne doit pas confcrver , & afin qu'en même tempscecie
fcve trouvant non feulement fon paflTagc bouché , tnais en trouvant un autre ouvert
tout auprès, elle y entre pleinement, &: le fortifie d'un confiderable furçroit de
nourriture, ce quicftauifi immanquable dans lefuccés, que la chofc eft facile à-
exécuter.

Et il faut ùhc fon compte , qu'il vaut beaucoup mîeux n^avoir cju'^un fèul jet bien,
vigoureux, que d'en avoir deux, ou trois médiocres i le feul qui eft vigoureux, Se
par eonfequent a de belles, & grandes feuilles, remplit bien davantage ,. que beau-
coup de petits qui ne fçauroienr avofr que de petites feuilles.

il arrive enfuire afTcz fouvenr, qu'une telle branche, à qui on afaît venir lanour-
liture de deux , ou trois,, devient en peu de jours d'une grande longueur ,^ fi bien
qu'elle excède de beaucoup de voifincs , &; par eonfequent ruine nôtre fimmétrie;
en ce cas la, j'cftime qu'il la faut nécciraireraent pincer ^ pour ne luy laifîeràpeii!
prés que la longueur d'un.dcmy- pied, c'eft la longueur que je voudrofs pouvoir ré-
gler a la pouffe de tous les Orangers,, pour faite que leur Eece crût au moins tous les;
ans d'un pied de large en diamètre ,. mais non. pas dàvaiatage^c'eli à dire un dtmy-
gied d.a chaque cÔLé dans toute la. toudeur i jp ae veuxgas qp.'il cio-lbit. de œcuic

DES ORANGERS. 30^

pour la hiiuteilr, un bon dcmy pied me fuffic, on doit être courent de cctre augme n-
t.uion d'cccndiic en diamctrc: puifqirclle promet une toife dcpluscnlix, oufept
ans ; c'cft quelque choie de rrcs-conlîdcrabJe , quand on y peut parvenir , & il Faut
croire que l'Oranger ne fait pas Ton devoir, s'il n'y parvient pas , &: la faute eu doit
ccrê impute'e au Jardinier.

Que 11 routes les branches pînce'es en rcpoufTent bientôt après d'autres, & qu'el-
les foîent en alVcz grand nombre, & routes aflcz bien placées, pour augmenter
également par tout la circonférence de nôtre Oranger; c'cft une bonne fortune
dont il fûut profiter, mais elle arrive rarement , &c parrants'il n'y a que quelque
peu de branches , qui ayant ctc pincccs rcpoulTent des jets nouveaux à leur extre'-
mité, il n'en fautconfcrver aucun , a moins qu'il ne contribue à la beauté' de la fi-
gure, ainli il faudra ôter toutes les autres en e'boui;geonnant; & Il le Jardinier mal-
habile, ou mal-foigneux n'a pasfiit l'opération du pincer, que je viens de recom-
mander, &c qui fc fair en Eté dans le temps que tels jets e'tans fort tendres ils le ca^
fent plus aifement que du verre , il en faudra venir à la taille, & fe fervir du couteau
quand ils feront devenus durs, foit qu'on lefafleàla fin de l'Eté', devant que de
ferrer les Orangers, comme il eft très bon de le frire, foit qu'on le fafle au Prin-
temps , quand on les met dehors; car enfin il hc faut abfolument taiiTer aucune
branche qui déborde, &: gâte la rondeur, que nous devons chercher.

La taille des Orangers a un avanrage, que la taille de beaucoup d'autres Arbres
n'a pas, & particulièrement à l'e'gard des Pêchers; il arrive aflez fouvenc , qu'une
branche deceux-cy e'tant taillée ne repouflc rien, parce que la gomme la fait périr,
mais en matie're d'Orangers, quelque branche que ce foir, qu'on air coupe'e, ou pin-
ce'e à un Arbre vigoureux, foit foible, foit groffe, elle ne manque pas d'en rcpouflcr
beaucoup d'autres. Se cela félon qu'elle eft plus, ou moins forte, & vit^oureufe.

Je dois dire à propos du pincer en fait d'Orangers, qu'il ne faut jamais fouffrir
de longues branches uouvciks , fi ce n'eft à ceux qui font nouveaux plantez , &r qui
n'avoient hmplement que la tige fans aucunes vieilles branches ; il eft necefTaire
que ces fortes d'Arbres en fafient promptement d'aficz grandes, & d'afTez de'gage'es
pour former une tête , qui foit proportionne'e à la groficur, &r a la hauteur de lenr
tige ; ils ne la feroient pas ; mais au contraire ils en fcroient une petite , & pleine de
confùfion, fi fuivant les re'gles cy-deffus e'tablies on pinçoit couft les jets vigoureux
ou'iisfontd'ordinairelespremie'res années.

Le temps de la grande pouffe des Orangers eft ;uix environs du foHtlce d'Eté',,
c'eftà dire dans le mois de Juin , &: c'cft pour lors qr'il faut erre foigneux d'e'bour-
geonner , & de pincer auffi bien que d'arrofer un peu plus qu'à l'ordinaire , c'cft à
dire une fois, ou deux la femaîne , pour aider à cette première &: grande adion , 5c
h faire durer plus longtemps : il le frit auffi queîquesfois un confiderable redouble-^
ment de pouffe ve^rs la fin de Juillet, & au commencement d'Aouft; il faut y avoir
les mêmes e'gards qu'à la poufTc du mois de Juin ; mais Ci ce redoublement ne vient
que vers la fin du mois d'Aouft , ou au commencement de Seprem.bre, il n'en fauc
pas faire grand cas ; les jets de cette faifon là pe'riront dans la ferre, parce qu'ils n'au-
,ront pas eu le temps de s'aoufter ,, ainfi le plus fur eft de les arracher de's qu'ils pa-
roLilcnr,, &c partant la fève qui les commençoir,^ demeurera dans les corps des briin-
thsiSj, oùiliiiàiioitcGredaubleHieM;,, ^Ic5.i:eia4!a;]5lusf£jr£es&: plus vro-oureu£ès«

310 TRAITE' DE LA CULTURE

Si on voit que quelque branche , qu'on aura laifTée affez grande en rencaiC-
Ant, ne pouffe cependant dans toute fon e'tenduëque beaucoup de petits jets jaunâ-
tres, foibles, &C langoureux , au lieu de quelques forts & vigoureux, qu'on s'c'coit
attendu de voir fortir de Ton extre'mite, &dont oncroyoit avoir beibin pour la
beauté' de la figure, pour lors il ne faut faire aucun fcrupulc de la tailler dans le fore
de la fève; tout ce qu'on conlervera , s'en portera beaucoup mieux.

J'ofe môme dire , qu'il n'efl: pas polfibie d'avoir des Orangers, qui re'pondentà
i'idc'e, que je m'en fuis faite, à moins qu'on n'e'bourgeonne dans lecemps de la pre-
mière pouffe , & fur tout pour les Arbres , qui n'ont pas encore atteint cette
grandeur de tête, qui leur convient; conftarnment ceux, qui n'c'boiirgeonnenc
point du tout, ou qui attendent à e'plucher leurs Arbres, que les fleurs en foient paf-
féesjont ve'ritablement plus de fleurs, mais auffi ils n'ont pas de l\ beaux Arbres.

Les premiers fontlesplus àcondamner, ence quetoutcs lesbranchesde leurs
Arbres font toutes pleines de toupillons , Se par confequent d'ordure, 6c de Punai-
fès , & même n'ont que de fort petites fleurs ; les autres s'expofent affez fouvent,
auHî bien que les premiers à voir de'pouiller les leurs, attendu qu'ils auront laiffe' en-
trer une partie de la vigueur de leurs Arbres dans des branches qui font àôter, au
lieu delà me'nager pour celles, qui font à conferver, &:: qui en auroient e'te' plus
belles, plus fortes, &: garnies déplus grandes fleurs, &: de plus grandes feuilles.

L'ebourgeonnement, &le pincement ne contribucnr pas feulement à arondir,
remplir, & e'tendre la tcte d'un Oranger ; mais ils donnent encore toutes les au-
tres perfeclions , dont les Orangers ontbefoin; ils font que les jets en font beaux,
gros, viaoureux, & foûtenus; que les feuilles en font grandes, larges, & bien
vertes, ^^que l'Arbre efl: capable de faire tous ksans au Printemps beaucoup d'au-
tres jets nouveaux; ils fonr produire une quantité' raifonnable de belles fleurs, &
de beaux fruits enfuite ; &: enfin ils empêchent, qu'il ne s'engendre fur la tête une (i
grande quantité de Punaifcs & de Fourmis, qu'on en voit furies Orangers trop
touffus , èc par confequent procurent cette netteté, qui re'jouït &C qui charme.

Et partant, fi fupofe' toujours la bonne ferre, un peu defoin& d'induftrie, nous
fournit le moyen infaillible de faire , qu'en tout temps les Orangers foient beaux, &C
agréables dans leur figure , & qu'ils foient particulièrement toujours bien fains, S£
bien vic^ourcux pour tout le relie ; ne s'enfuit-il pas de là , qu'il n'ell pas difficile de
fçavoir ce qui eilàfaire premie'rement pour re'tablir ceux, qui peut-être ne font
de'fedueux que du côte' de la figure, ètans d'ailleurs affez vigoureux, comme audî
pour re'tablir ceux, qui ve'ritablement ne manquent pas par la figure, mais parle
principal, qui cftlede'faut de vigueur, & enfin pour re'tablir ceux quiayans ces
deux de'fauts en même temps font miferables & prêts à périr.

Or en gênerai le grand défordre des Orangers leur peut arriver en quatre maniè-
res différentes; premièrement du côté de l'cncaiffement, qui peut être aura été
mal fait, &endc méchante terre, ou qui n'aura pas été renouvelle au befoin; en {c-
cond lieu , il peut venir du côté de la ferre , pour y avoir été gâtés par le feu , le
froid, ou l'humidité; en troifiéme lieu, ilpeut venir de dehors pour avoir été tour-
mentez par la grêle, par les grands vents, ou par quelque accident inopiné ; en qua»»
triéme lieu, enfin il peut venir pour avoir été mal taillés, ou long-temps mal traitez
de trop grands , &: trop ficquens arrolèmcns làas nccellité, ou de trop peu d'arro-

femens

DES ORANGERS. 311

fcmens pendant les mois de May, Juin & de Juillet ; car voilà ce me femble les prin-
cipales manières , dont les Orangers peuvent être re'duits en miferable etar.

Ce qui fait peur à cet égard , & donne même beaucoup de chagrin au Jardinier,
cft que pour rc'rablir ces Orangers, il en faut necefifairement venir à de terribles
abatis, tant du côte des racines, que du côte de la tcte, abatis, que peu de gens
font capables de fnre à propos, &:quc prefqne tout le monde condamne à la pre-
mie're infpedion , quelque bien- faits qu'ils Ibient ; mais vcnrablement on doit eC-
pcrer, qu'au moins les Curieux habiles les aprouveront, &que particulie'rement
le fucccz , quoy qu'un peu lent, &: tardif, les jurtifiera.

Et premièrement, à commencer par ce qui eftà fiire à l'e'gard des racines d'un
Oranger, ou Citronnier infirme, fi ces Arbres paroifTent vieux encaifTez , fi bien
qu'on a lieu de juger, que les racines touchent le fond de la caifle, & qu'ainfi ils n'y
ont plus alTezde nourriture, pour lors il faut fe reToudre de les de'caifler entie'rc-
menr, pour leur ôter les deux tiers de leurmote, & d'abord il faut e'xaminer, fila
terre de cette more paroît fort légère , car fi cela efl; , il faut arrofer extre'memenc
trois , ou quatre heures , devant que d'en venir au décaiffement , afin que la terre
ctant bien mouillée les racines y tiennent un peu davantage &: qu'ainfi on puifie plus
facilement être le Maître de n'en ôter que ce qu'on trouvera à propos; cequin'eft
point, quand les terres font légères & f cches , parce que pour peu qu'on y touche,
îl en tombe beaucoup plus qu'on ne voudroît ; mais fi la terre paroît aflez mate'ri-
clle, on pourra en de'caifiant, fepafler desarroferaens, dont nous venons de par-
ler; que fi ces Arbres ne font encaifTez que d'un an, ou deux, & qu'ils foient ce-
pendant encaifiez trop bas , pour lors il faut encore e'xaminer, fi les terres font
trop fortes, ou trop légères; fi elles font trop légères , il faut commencer parune
cfpece de demy-rencaiffement; c'eftà dire qu'il faut leur mettre le plus qu'on pour-
ra de terres mieux conditionnées, & mieux préparées, que les précédentes , & ce-
pendant prendre garde de ne point el>ranler l'Arbre & de ne point découvrir les
racines, car cela fans doute leur feroit préjudiciable; mais li lès terres font trop
matérielles , ou fi même elles ne le font pas trop, je fuis d'avis qu'on fafle un entier
^iccaifièment, pour retrancherune partie de la mocc, la mettre enfuirc tremper, 8c
puis la rencailTer de la manière cy-defius expliquées; caren vérité tout ce qu'on
pourroit faire à la tête ne ferviroit guère de rien, fi onnc commençoitparlepied,.
qiliefticy le fondement de tout, &le(eul ouvrier capable- de fournirau rèlabliiTc-
ment, à l'entretient à la confervation de lacère.

Après avoir fait au pied ce qu'il y faloit faire, il faut en fécond lieu venir à travail-
ler à la tête, & d'abord faire fon compte, que ce qui eft déplus affligé, ce font les
extrémitez des branches, aufquelies depuis quelque temps la nourriture nepeut
preique plus parvenir; fi bien qu'elles font altérées des féchercfTes, foitpatce que
la fève eft beaucoup diminuée dans le pied, foit parce que la tcte eft trop chargée,
eu égard à lavigueur dupied ; cecy étant àpeu prés femblablc aux eaux des fontai-
nes ialilTantes, quinefçauroient plus monter à'ia hauteur ordinaire, foit parce que
les fources font affoiblics, foicparce qu'elles font trop partagées. Ilfaut doncro-
gner, &ravalji ces extrémitez de branches, & les rogner même notablement, .
parce que la prudence- veut, qu'après avoir traité le pied comme un infirme, on ne
Jù))liiifle^ j^Ius- de-cliargç qu'a p/oppruott' dè.ce-jjji'i'i îeni^ui-pprcer,, o.'cft:'à "dire à'

^1% TRAITE' DE LA CULTURE

proportion cle ce qu'il eft capable de ftire, or fLipofant qu'il cft conftamment infir-
me, commenous venons de le voir dans les racines, onae'ce'oaUge'dc luy en re-
trancher une grande partie, c'eftà direque le nombre des Agens, qui travailloicnc
bien pour faire vivre tout le corps de cet Arbre, étant de beaucoup dimia lé par les
grands retranchemens des racines, quoy que véritablement ce fo'tpou- un plus
grand bien, il faut au/Ti à proportion diminuer beaucoup la charge de la tête.

Déplus, comme on doit s'attendre, que vray-fcmblablementil fcfcradenou^
vclles branches aux extre'mitezdes vieilles qu'on a racourcies, il faut s'ttre fait une
ide'e fi jufte de la beauté' de la figure , qu'on prétend former, qu'il ne vienne aucune
branche nouvelle, quiparfafituationne puilTe contribuer à cette beauté.

Or dans cette idée il faut être également fage, &:hardy, fage pour ne couper
qu'autant qu'il en eft befoin , hardy pour ne conferver cependant rien d'inutile ; il
faut être pleinement le maître de fon opération , fans avoir rien qui gêne, ou qui in-
quiète ; autrement fi on ne travaille qu'en tremblant, par l'apréhenfion d'être blâ-
mé d'en avoir trop coupé, on tombe d'ordinaire dans l'inconvénient de n'en couper
pas d'abord afiez; fi bien qu'on eft enfin réduit à en couper encore davantage deux,
& trois années tout de fuite , Se ainfi on perd beaucoup de temps dont on a grand
fujet de fe repentir.

Ce n'eft pas que quelque habile qu'on foit à couper, on n'ait encore quelquesfoîs
de certaines extrémitez coupées, lefquelles meurent fans avoir rien poufié, &: fur
tout en fait d'Arbres affligez de longues maladies , fi bien qu'on eft encore obligé
de les couper plus bas , ce qu'il fiut faire du moment qu'on s'aperçoit , qu'il n'y a
plus rien à efpérer ( la fécherefle accompagnée de noirceur, ou de quelque fente le
fait connoître bien aifémentj S^pourlorson n'a point àfe reprocher d'avoir trop
abaru, qui eft un reproche qu'on ne doit jamais avoir lieu de fe faire.

Car enfin, quoy qu'en faifant de tels rencaiflemens, il faille couper beaucoup, il
faut cependant être grandement difcrct &c retenu, pour conferver toiit ce qui méri-
te d'être confervé, & fur tout à l'égard des groflcs branches i il n'en eft pas de mê-
me des menues, qui par quelques feuilles qui y reftcnt, femblent devoir donner
quelque confidcration ; au contraire il faut, pour ainfi dire, être dur, & impitoya-
ble à leur égard, telles feuilles ne manquant guère de tomber peu de jours après
xju'on a rencaifle, & ainfi on n'a pas avancé beaucoup de les avoir confervées.

Mais en ce cas qu'on n'ait pas été afiez hardy pour ôter ces petites branches en
rencailTant, il faut fôrement les ôter tout auifi tôt qu'on les voit fe dépoiiiller,
quand même on en verroit fortir quelques jets pafTablement beaux, parce qu'en
eftt't il ne faut conter pour beaux jets, que ceux qui font gros, & vigoureux, àqui
nailTans de quelque bon endroit de l'Arbre, foit des branches, foit de la tige, doi-
vent contribuer à la beauté de la figure jufques-là, que ceux qui viennent à naître
fur de méchantes branches foiblcs des années précédentes , ne doivent, pour
ainfi dire, être confidcrez que comme la fauffe monoye , quiabelleaparence , Se
rien davantage.

Je dois icy dire , qu'il n'en eft pas aux Orangers comme aux autres fruits , foit à
pépin, foit à noyau, en ce qui regarde toute forte de branches , car par exemple les
grolTes , qu'on appelle de faux bois , font d'ordinaire pernicieufes aux^rbres frui-
tiers; enetïec en quelque endroit qu'elles s'y préfentent, il leur faut prefque tou-
jours

DES ORANGERS. JiJ

joats faire ïa guerre pour lesôter, parce que rarement font-elles clu fruit, quieft
partîculie'rement ce que nous y cherchons, & voilà pourquoy nous y confervons
avec tant de foin celles, qui font foibles ; mais aux Orangers comme il ne faut vifer
qu'à avoir un Arbre , qui foit de belle figure , & qui marque beaucoup de vigueur
tant dans fes feuilles , que dans fes jets, fans fe mettre beaucoup en peine des fleurs,
qui ne viennent d'ordinaire qu'en trop grande quantité' ; de-là vient, qu'il y faut
conferver tout le plus qu'on peut de grofles branches , même celles de f;ux bois,
pourveu que les unes, &: les autres (è trouvent bien placées ; en effet il n'y a que cel-
les-là, qui foient capables d'en faire d'autres grofles, autant que nous en avons be-
foin , & par confequent de faire de grandes feuilles, & de grandes fleurs , telles que
nous devons les fouhaiter.

Il eft encor&à propos, que je falTe remarquer icy pour la confervation de nos cu-
rieux, que les premiers jets, qui fe font au bout des vieilles branches de ces Oran-
gers , qu'on a rencaiflez malades, que ces premiers jets , dis-je , bien loin de paroî-
trefains,& vigoureux; ils paroiffent eux-mêmes malades & moribonds, mais cela
ne doit nullement inquiéter i ils font d'ordinaire comme la première eau , qui ioit
des tuyaux d'une fontaine nouvellement faite ; cette première eau eft fale & bour-
beulè, comme fe fentant des ordures du lieu fale où elle a pafTé; le tuyau n'eft pas
net d'abord, c'eft elle-même qui le nettéye, &: qui eft poufTée par les vents, que
les belles eaux nouvelles de lafource chaffent devant eux, & enfuitç on n'en voit
plus que de belles; aufli les premiers jets de l'Oranger malade font jaunâtres &C
langoureux; parce que tel Arbre n'avoit dans fes branches qu'un rcftc de fcve,
pour ainfi dire malade comme étant provenuë des racines malades , &: malades de
long-temps; ainfi ilnefautpas s'attendre, que tel Aibrefafle fi-tôt de nouveaux
jets vigoureux, & des feuilles grandes, &: vertes ; il ne s'en fera point , qu'il ne fe foie
premièrement fait de bonnes racines nouvelles par le moyen du retranchement
des vielles, par le moyen de la bonne terre nouvelle, qu'on luy a donnée en rencaif-
fant, &: par le moyen de la bonne culture; ilfaut obferver, que ce qui viendra de
bons jets nouveaux même , fefera d'ordinaire au pied, ôdaudcffous de ces pre-
miers , qui font venus jaunes &: malades , & qui par le feul effort de la raréfaôiion
du Printemps ont été produits indépendamment des racines nouvelles faites ; mais
ces derniers jets, qui pouffent plus bas en aprochant du gros de l'Arbre , fe font par
l'opération des racines nouvelles, Icfquellcs agiffant dans la bonne terre neuve,
qu'on leur a donnée, fe préparent une bonne fève, & confequemment font de
beaux jets, &cc.

Or tels Arbres nouvellement rencaiffez font quelques-fols longues années fans
pouvoir bien faire, &: on pourroit dire , qu'ils reffemblent affez à quelques animaux,
qui ayans vécu long-temps d'une fort mauvaife nourriture, ont enfuite beaucoup de
peine à fe rétablir , quand ilsen ttouvent de fort bonne; il fcmble que comme, à
ces animaux l'eftomac, les mufcles, les boyaux , &c. fe font rétrécis par la faim, &c
par la mifere ; tout de même à ces Orangers la peau qui couvre &: la tige , &: les ra-
cines, &lefiégedu principe de vie , fefoit rcndurcie, de manière que la chaleur,
qui doit réveiller, & animer ce principe de vie , par lequel tout doit être mis en acti-
on, &£. rèveiler en même-temps les vieilles racines, pour commencer d'agir,nc puiffe
pénétrer jufqu'à eux, ny raréfier l'ancienne fcve , ô£ amolir la vieille écorce, pour
. Tûm. Il, R r

JI4 TRAITE* DE LA CULTURE

donner paffage aux nouvelles racines, qui en doivent fortir.

Mais quoy que tels Arbres nouveaux encaiflez foient quelquesfois un aflez long-
temps fans rien faire, comme fi en effet ils écoient engourdis ; cependant il n'en faut
rien de'fcfpe'rer , tandis qu'on y remarquera quelque aparence de vert; j'en ay veii
être des trois & quatre ans fans rien poulTer, & faire enfuite des merveilles.

Tous les Arbres font régulièrement plutôt des jets nouveaux , que des racines
nouvelles, comme nous l'avons expliqué dans le Traité des Plants; maisfouvent
les Orangers, aufTi bien que les Figuiers font plutôt des racines,, que des bran-
ches, & font aufli plus grande quantité de racines, que de branches ; on peut vray-
/èmblablcment)uger aux uns & autres, qu'il s'eftfait des racines nouvelles, quand
on y voit des jets nouveaux, &; fi quelques-uns meurent, après avoir ainfi commen-
cé à pouffer, c'ell: une marque que les nouvelles racines ont péri , ce qui n'arrive
que raremenr.

Il faut encore icy obfervcr que , fi fur les vieilles branches de ces fortes d'Oran-
gers dont nous parlons, il en fort de nouvelles en plufieurs endroits , & que les plus
belles de ces nouvelles fortent dans les parties plus voifines du corps de l'Arbre ; en
tel cas il faut entièrement raprocher fur ces plus belles, & abandonner les autres,
afin de fuivre la vigueur, & la force par tout où elle fe déclarera.

Je ne penfe pas qu'il foit trop necelfaire d'avertir, qu'il faut couvrir avec de la ci-
re préparée les endroits coupés foit aux groffes branches, foit à la tige ; c'cft à quoy
on ne manque guère, tous les Jardiniers en font d'ordinaire fort foigneux , plût à
Dieu le fuffent-ils autant du relie de la culture : cette cire préparée empêche que
l'ardeur du Soleil n'alcère rien à la playe , & elle fe fait moyennant une très-petite
quantité d'huile, qu'on met fondre avec de la cire jaune neuve, en forte que telle ci-
re demeure après cela un peu mole, & facile à manier, & à s'étendre ; les Epiciers
en vendent d'ordinaire de toute aprêtée, & pour la faire valoir davantage, ils la co-
lorent à peu de frais, foit de rouge, foit de vert, foit de bleu , mais telles couleurs y
font abfokiment inutiles.

Après avoir dit ce qui àmonfens eftàfairecn rencaifïant un Oranger malade,
il rcfteà dire ce qui ellàfaire à un Oranger qui étant beau, & vigoureux a étébatu,
& gâté par la gicie, ou par les vents, ou par quelque accident inopiné.

Ce n'eu: pas icy une opération terrible , comme celles que nous venons d'expli-
quer; le plus grand mal eft d'ordinaire fur les fcui11es,que la grêle aura hachées, &:
déchiquetées; les racines qui font le point principal de l'affaire, n'en auront pas fouf-
fcrf , &: aînlî î! n'y aura pour cela aucune obligation de rencaiffer .• je fuis donc d'a-
vis , qu'en tel cas on fe contente lîmplcment d'ôter les feuilles, & s'il y a quelques
jets rompus , on les coupera au defTous de l'endroit rompu : Que s'il y en a beau-
coup de rompus d'un côté, en forte que TArbre en dût paroître défiguré, en tel cas
il fautfe refoudre à en couper autancfur les cotez qui n'ont pas été gâtés, qu'on en
aura coupé {iir les autres : l'Arbre étanc vigoureux, comme jelefupofè, on le ver-
ra bien tôt rétabli par tout : maïs s'il eft langoureux , cet accident doit faire avan-
cer le rencaiffemenc ; en forte que, fi la grêle a donné dans la fin de May, ou dans> .
les premiers jours de Juin , comme c'eït d'ordinaire la faifon la plus dangereufê
pour La grêle, on le fa (fe tout auiK-côc avec un notable retrait cheraent de bran-
ciiBe& ~ (^e lieik aa donné qjje {iui laifm de j|Uiil!eCu oolE doJtfiirsigkinenjîccmEenH

DES ORANGERS. ji^

ter de leur retrancher ce qu'il y a de gâte cane aux Feuilles , qu'aux branches.

CHAPITRE XI.

De ce qui eft à obferver pour tranfporter le$ Orangers^ ,^ les bien placer /tu forr ■> de la ferre.
Du temps qtion les doit ferrer ^ (^ du ternes quon les doit forttr Le ce q i tjl x fute en
les entrant^ en les fartant, é" pendant quils font dans la ferre. E.i enjîj Je l'jraement, ott
Agrément quon peut faire pendant l'Hyver dans les Jerres.

Alitant que le titre de ce Chapitre paroît long, autant la mat'e're en efl:-e!!e
courte, & fuccinte : ce n'eft pas qu'on ne la puiffe embaralTer de qu.-'q ic peti-
te difficulté', qui eft de fçavoirdequoy jedols prenîîe'reme it parler, ou de ce qu'il
faut faire en fortant les Orangers , ou de ce qu'il faut faire en les entrant: car d'un
côté la fortiefupole qu'on les a premièrement encrez, maisaullî l'entrée fupofe que,
comme on les avoiclbit de fucceifion, foit de nouvelle acquificion, ils avoienf dcja
e'té placez de'hors, & enfuice ferrez : c'eft à peu pies la difficulté de l'œuf, &;dela
poule, & comme à mon (èns ce n'eft pas un point bien important, j'en laifTeray U
dccifionaux gens deloilîr, & qui cherchent à plaifanter.

Je reviens donc à mon affaire , & après avoir fupofé, que pour le tranfport des
caifTes petites, &: médiocres, tout le monde fçait fe fervîr de civières, ou de gros bâ-
tons , qui avec de bons crochets embraffent le fond des caiffcs des deux cotez , ou
avec des cordes envelopenc les quatre pieds & que pour tranfporter les grands Ar-
bres tout le monde fçait pareillement fe fervir de chariots fort bas, furlefquels à for-
ce de leviers on fait monter les caifTes , & enfuite , foit par des hommes foit par des
chevaux, on les conduit dans les lieux deftinez.

Cela, dis-je , fupofé , je dis pour fatisfiire au refte de la première partie de mon
titre , que comme ces Arbres aiment le chaud , &: que comme depuis la my-May
qu'on les fort, jufqu'à la my- Octobre qu'on les (erre, il fait feurcmcnc le temps
qu'ils demandent, ils fe trouvent bien placés en quelque endroit qu'on les mette,
pourveu que le foleil y donne au moins une partie du jour, en force qu'ils Ço.u heu-
reufèment placez d'être dans le voHinage d'un mur, ou d'un bois cxpoféau Nord,
& même cette fituatlon eft celle de toutes , qui depuis la fin d'Aouft jufqu'au temps
qu'on les doit rentrer, leur eftencftet la plus convenable; parce qu'elle les meta
couvert des vents duMidy, &: du Couchant qui fbufflentences temps-là, &:qui
d'ordinaire tourmentent horriblement les Arbres encaiffez.

Si bien que fi on en avoitla commodité, ilferoità fouhàiter , qu'après les avoir
expofez au Levant, ou au Midy pendant les mois de May , Juin, Juiîlec, Aouft, qui
font en effet les expofitîons les plus favorables pour eux au forcir delaferre, on les
peutenfuîceexpofcr au Nord jufqu'à la my-Octobre qu'il les fauc ferrer: les expo-
licionsduLevanc, &:du Midy couvrcnc les Orangers des vencs du Nord, qui font
froids &les couvrent fur tout des vents de Galerne, lefquels régnent d'ordinaire
au mois de May, iSi font fouvent accompagnés de gelées blanches capables de leur
faire tort.

Pour ce qui regarde les temps defcrret, & defortir, tout le monde fçait que,

R r i

31(5 TRAITE* DE LA CULTURE

comme ils ne craignent rien tant que le froid, il les faut egrentir de cet ennemy dans
tous les temps qu'il paroît, & que par confequent il leur^eut nuire 5 or les nuirs ne
ceflent d'ordinaire d'être froides , & dangercufes qu'environ la pleine Lune d'A- >
vrîl, qui fe trouve vers le huit , dix , ou douze de May , & ainfî il fait bon les forcir
pour lors fans attendre plus tard , & fur tout s'il paroît quelque difpoficion à pluye
dans le temps de cette pleine Lune ; car ù au contraire les vents froids re'gnent, il
faut attendre que le temps fe foit remis au beau ; de plus les nuits commencent à
devenir froides vers le quinze Odobre, & ainfi pour lors il eft ve'rîtablement temps
de fe mettre à ferrer les Orangers , tout au moins de les aprocher le plus qu'on peut
des ferres , afin que, fi la faifôn fê trouve extre'mcment belle, on puifTe diférer pour
quelques jours aies mettre dedans, car en effet tant qu'il fait beau de'hors, il eft
avantageux aux Orangers d'y demeurer, & fur tout pour ceux qui alongent encore
leurs jets 5 mais aufîi pour peu qu'un changement de vents vienne à nous menacer
de froid, on puiffe commode'mcnr, &: promptement les mettre à couvert.

J'obfèrveparticulie'rement au commencement de May de ne point fartir, com-
me je viens de dire que la pleine Lune d'Avril ne foit pafTe'e; on a d'ordinaire quel-
ques gele'esà craindre jufqu'en ces temps là, &je prends garde que l'air paroifle
être devenu fort doux , & fort tempéré, &C fur tout qu'il y ait quelque aparence
d'une petite pluye douce , &: chaude ; ces obfervations me de'terminent à forrir
quelquefois devant la my-May, toujours eft il certain que, quoyque les Orangers
marquent, pour ainfi dire, de l'impatience de fortirpar les jets qui commencent à
fe former dans la ferre, en forre que feurement ils fèroient beaucoup mieux de'hors,
où l'air cil en effet plus doux, qu'ils ne fôntdedans oùl'aireftpour lorsun peu plus
froid, n'ayant receu depuis fi long^ temps aucun favorable regard du Soleil ; cepen-
dant comme la gelée d'une feule nuit pourroit leur faire un notable préjudice , par
exemple rouïr beaucoup de feuilles, & ruiner l'extrémité des jets tendres , & nou-
veaux -y je fuis d'avis , qu'on ait de fort grands égards à la difpofition de la faifon , &
que plûrôr on fe mètre au hazard de manquer par les fortir un peu trop tard, qu'un
peu trop tôt ; telle année qui cfl douce & pluvieufc, il n'eftpas mauvais de hârer la
forde, telle autre année qui eft féchc , froide, &venteufè, la figefle veut qu'on la
difere , & même dans les lieux bas il fe faut moins prefler de fortir, que dans les
lieux élevez , parce que d'ordinaire le grand air, & un peu de vent, qui y fouffle,
fonr que les gelées y font bien moins à craindre.

Or comme une pluïe douce eft à fouhaiter dans le temps qu'on les fort, afin fur
tour que les feuilles en foient lavées, & nctrérées de la poudre, qui peut les avoir ac-
cueillis dedans la fcrrei,par la même raifonen eft-il à fouhaiter une aurre un peu
devant qtie de ferrer, afin qu'il ne refte fur les feuilles aucune pouffiéredu dehors,
toutesfois il ne faut point ferrer pendant la pluye , autrement fi les feuilles font hu-
mides en ferrant , elles deviendront en peu de temps fâles, & vilaines à caufe de la
poudre qui s'arrêtera deffus; toujours ftut- il les arroferune bonne fois, auiïi-tôt
qu'on les aarangés dans la ferre , comme nousavonsdit cy-deffus dans le Chapitre
huitième, où nous avons aulll amplement parlé des arrofèmens, qui font à faire .
dehors.

Il n'eft pas neceffaire de répeter icy,, qu'il faut avoir de txes-grand's foins ,. cane
pourempêcdier que le froid 0e génétiedamda ferre,, qiiegoui ouvoi: les fenêtres,,

D E s O R A N G E R s. 317

des qu'il fait un beau Soleil : il en faut avoir auflî pour empêcher le de'gât des rats,fid
des fou ris; nous en avons aflez parle' en traitant des conditions d'une bonne ferre.

Il rcfte feulement à dire, que neceflairement il faut laifler quelque efpace entre la
muraille, & les cailTes, foit pour empêcher que les branches ne touchent au mur , &c
par confcquent ne s'y gâtent, foit pour pouvoir de temps en temps vifiter chaque
Arbre, & l'arrofer , s'il efl: befoin ; il refte encore à dire que , Il on a une ferre nffcz
grande pour y pouvoir fiire deux l'angs d'Arbres , & y ranger avec ornement, &c
lymmcrrie tout ce qu'on en a de toutes façons , en forte qu'on y puiffe laifler une
allée au milieu, pour jouir en fe promenant de la beauté des Arbres ferrez , il refte,
dis je, feulement à dire, qu'ilcft très à propos de s'étudier aie faire, & à embclir le
lieu par pluiîeurs vafes pleins de fleurs de la faifon, par quelque figure ronde, & en-
foncée, qu'on peut faire en face de la porte, par l'arrangement de petits Arbres,
&: Arbuftes au deflus des grands, par l'élévation même des grands fur quelques bil-
lots, comme fur autant de pieds d'eftaux , afin de cacher autant qu'on peut les mu-
railles; &: cela étant on cachera enfuite ces billots avec des vafes, ou de petites
caifles, en forte que le lieu quel qu'il foit paroifle plein , &:otouffli : les Citronniers,
les Limes, lesjaflemins, lesMirtes , lesLauriers-Thins, les Lentifques , quelques
Lauriers-cerifes, Se une infinité de fimplcs font tous propres pour cela ; cette diver-
iîté de feuillages réjouir, mais pour ce qui eft des Grenadiers, & des Lauriers- rôle,
la figure dépouillée des premiers fait peur, & fait même mal juger des Orangers, &c
les petites feuilles pointues , & grisâtres des féconds déparent en quelque façon le
refte du théâtre.

Je demande au/Tî autant qu'il eft poflible , que mettant dehors ce qui e'toit fi bien
rangé dedans, on le difpofe de manière qu'il s'en fafle une figure agréable , pour fer-
vir de décoration à l'endroit où on vient de l'expofer ; & je veux fur tout que, s'il eft
poflible, on faflê en forte que dans cette difpofition la veuë en foit agréablement
fiirprife , & même trompée en ce que le nombre paroifle plus grand , qu'il n'eil
en effet.

Nous avons, ce me femble, aflez parlé delà figure des Orangers, de leurs
fleurs, de leurs feuilles, &: de leurs jets ; difons préfentement un mot des fruits pour
marquer ceux qui font les plus à fouhaiter, en quel temps il en faut conferver 5^ &: en
quel temps il les faut cueillir.

CHAPITRE XI L
Des fruits des Orangers , é" Citronniers,

T

Ourcslcs Oranges font douces, ou aigres, ou aigres-douces, c'cft à dire mê-
ji^ Iccs d'airrreur, & de douceur; les aigres font pour lesfauces, les autres font
pour mander crues, ainfi que d'autres Fruits : dans la première clafleily en a de
doucâtres, & pour ainli dire fades, qui par confcquent font défagréables, partant il
fiuï éviter d'en avoir autant qu'on peut; les meilleures des douces font les Orartr-
e^es de Portut^al , & celles- d'une autre forte de grofle Orange à écorce fine qjj|
\iicnaeaides Inxks ; les getics. Orangjsrs de la-Chioe iontauiE fort a:gj3éabl«&.

3i8 TRAITE' DE LA CULTURE

Dans laclafledes Orangers aigres, les Bigarades fondes meilleures, les plus
belles, & les plus confiderables; celles des Orangers qu'on appelé Riche-de'poiiille,
Si celles des Orangers communs, foie greffez, foie fauvages, font aufTi fort bonnes.

Il y a des Orangers, donc les fruits ont 1 ecorce extre'mement grofle, ^epaiffe,
ceux-là ont fort peu de jus; il y en a donc l'ecorce efl: cornue, &:bo(Tiië comme
celles des Bic^arades ; il y en a enfin donc l'e'corce eft douce, fine, & de'lie'e.

Les bonnes Oranges à lailTer nouer font celles qui viennent fur les jets del'an-
ne'e, & fleurilTent danslafinde Juin, ou jufqu'à la ray- Juillet ; je n'eftime pas qu'il
en faille gue're laifler decellesqui viennent des jets de l'année préce'dente, auffi-
bien font-elles fortfijcttes à tomber fans pouvoir venir en grofleur.

Il n'en faut guère laifTer deux enfemble à une même extre'mité, tant parce
qu'elles s'empêchent de groflir les unes Se les autres, que parce que leur pefanteur
efl: capable de rompre le jet qui les porte.

Telles Oranges noiiées en Juin, ou Juillet ne font d'ordinaire bonnes à cueillir
que quatorze , ou quinze mois apre's , Sc c'efl: pour lors qu'elles commencent à

jaunir.

Les feuilles de l'Oranger nomme' Cederat ont le même goût, que l'Orange nê-
mc , & pourroient contribuer à faire de la limonade.

Parmy les Citronniers, &c Limiers il y a des différences de douceur, & d'ai-
greur auffi-bien que parmy les Orangers.

Il y en a auffi parmy les Poncyres , & à l'e'gard des uns, & des autres il y a à dire
toutes les mêmes chofes, que nous venons de dire pour les fruits des Orangers.

CHAPITRE XIII.

Des Ortingcrs , é" Citronniers en pleine terre.

PUifqu'il eft vray que les Orangers , & Citronnniers viennent naturellement en
pleine terre dans les Pays chauds, &:tempere's, & que ce n'eft que par artifice
qu'on en e'ieve en pots, ou en caifles dans les climats qui font fujets à de grands Hy-
vers ; il s'enfuit que ces fortes d'Arbres ont plus de difpofition à re'iiffir de la premiè-
re façon, dans laquelle leurs racines en liberté' peuvent de tous cotez prendre beau-
coup de nourriture, que delà féconde , où ces mêmes racines e'tant réduites en
tres-peu d'efpace , &: étant pour ainfi dire enprifon, &entoure'es d'un air capable
de les gâter, n'en peuvent avoir qu'une petite quantité'.

Pour les planter , & cultiver, il n'y a point d'autre rayftere à faire que pour plan-
ter d'autres Arbres fruitiers: tout l'embaras qui eftàeffuyer pour cela, ce font les
couvertures d'Hy ver, lefquellcs, outre qu'elles doivent être fi bien-faites, &fi
cp.iifies , quelefroidncles puilTepas pe'nctrer, font encore fufceptibles de très-
grands agre'mens par dehors, quand des gens habiles, propres, & e'clairez en pren-
nent foin; ce qu'on voit, & qu'on admire tous les ans dans les Jardins de Trianon
peut fervir de re'gk, & d'inftrudion à ceux qui feront en état de le pouvoir imiter.

tm du Traité des Orangers.

TA-

31^

"=^r^.r^vr^.r^^_cr-o,,?^O.J^G^J:x:^jr

TABLE DES CHAPITRES

Du Traité de^ Orani;crs.

C H A p . I. T~^S ^'^ gnwiie ftcilifê (jttily .t dans la culture des Orangers. page lyj

Chap. 1 1. 1 J Des conditions d'une bonne ferre, xjj

Chap. III. Des dijfoentes parties qui regardent la culture des Orangers, 279

Chap. I V. De la corupofition des terres proj>res a encaifjer des Orangers , Citron^
ni ers. Crc. 280

Chap. V. De la manière d'élever les Orangers de pépin, (^ enfui te de la manière de les
greffer, dr de la première culture qui ejt a faire a. ceux, qu on nous aportetoutde nouveau
des pays oit ils viennent aifément, é'fans artifice, foit quon les aitaportè tous dépomllezt
^fans mote,foit quon les ait avorté en mote , cr 't'^^c quelques feuilles, zSl

Chap. V I. De la grandeur é" des autres conâitions qui font a fouhaiter aux caifies pour
être bonnes , 288^

Chap. VII. Des rencaij^emens , ér de ce qui ejl à faire pour les faire bons, 2^0

Chap. VIII. De tout ce qui regarde la manière , ^ H ufage des arrofemens, 29<î

Chap. I X. Des inconvèniens qui arrivent aux Orangers , tant par les tr^p grands arro-
femens, que par le feu qu'on fait dans les ferres, 300

Chap. X. De ce qui ejl a faire àU tète des Orangers , tant pour rétablir ceux , qui ant été
long- temps négligez, ou mal conduits , ou même gâtez , foit par le froid , foit par l' humi-
dité, foit par la grêle , que pour parvenir à avoir des Orangers , qui foi en t en tout temps
beaux , agréables dans leur figure , é' qui foient toujours bien fains , (^ bien vigou-
reux, 304,
Chap. X I. De ce qui efia obferver pour tranfporter les Orangers , é" les bien placer a»
fortir de la ferre. Du temps qu'on les doit ferrer , (^ du temps qu'on les doit fortir De ce
qui efl a faire en les entrant, ^ en les fort ant , é' pendant qu'ils font dans la ferre. Et
enfin de l'orne:nent , ou agrément qu'on peut faire pendant l'Hyverdans les ferres, 315
Chap. XII. Des fruits des Orangers, à" Citronniers, 317
Chnp. XIII. & dernier, Des Orangers y é' Citronniers e» pleine terre, 318'

Fin de la Table des Chapitres du Traite' des Orangers.

pag.t,

REFLEXIONS

SUR CLVELCLVES PARTIES

DE

L'AGRICULTURE

T R E FACE.

^^^^{^^L de faire de temps en temps quelques obfervatiOns fur
?^.'^^fe^ l^'S pl.uites, & quelques méditations fiirla Phyfique; &
comme ces obfervations & méditations font le vc;ita-
ble fondement>6<: la preuve eflentivUe de mesinftruiti-
i=s*ïcKC=^^'e' ons, j'ay crii , qu'après les avoir réduites en un traité
particulier, fous letitrc de Réflexions, je devois . uffi les donner au pu-
blic. . /

Il fe pourra bien faire» qu'elles ne feront pas au goût de quelques-uns de
nos Philofophes, m'a prétention feroit -trop grande, fielle, alloit jufqu'à
vouloir plaire atout le monde, mais peut-être que parmy les habiles gens

» REFLEXIONS

de nôtre illuftre fiécle il y en aiira quelqu'un , qui trouvera icy de quoy
porter fes grandes Umiicrcs plus avant , que je n'ay fccu poulVer ma petite
capacité ; & c'eft ce que je Touhaitc pafTionnément , & que je croy même
avoirraifon de devoir efperer, parce qu'eneftet m'ttant lîfortement aph-
qué depuis plulîeurs années à pénétrer dans les produ»!:tions ordinaires de
la nature , pour tacher d'en tirer quelques fecours capables de pcrfedi-
onner la culture de nos Jardins ; il n'cft point porPhlc ce me femble , que
mon travail paroilVe entièrement inutile , & intrurtueux, & que par confe-
qucnt la finccrité de mon intention ne trouve au moins un petit nombre
d'ap obatcurs; on ferafans doute content de la bonne foy, avec laquelle
j'aur.iy ingénument déclaré l'ordre & le progrez de mon étude , avec la
foiblcUe, & les bornes de mon raifonnenient ; il n'en faut pas davantage à
mon ambition pour la fatist'aire.

Je m'en vais donc commencer par l'endroit , qui a été le premier à ré-
veiller macuriofité, & à m'infpirer le deffein de faire des reflexions.

CHAPITRE PREMIER.

HeJUxionfurUs dtnx ctats diffère ns, oùparoifeat les Arhres fruitiers eu égard
à la différence des deuxfiifons l'Automne, (jr le Printemps.

A Voir les Arbres fruitiers fur la fin de l'automne , quand Us viennent
& ^'im A- "^^ d'être dépouillez de l'ornement de leurs fruits , &; de leurs feiiilLsi.
quilo decuf- enlorte qu'ils font réduits à ne donner plus pour ainfi dire aucun figne de
fichonotcm. vie , & à voir pareillement ceux , qui ont été planteztout de nouveau,
^'"''^' ■ r 9"'on prendroit moins pour de véritables Arbres, que peur de fiirples
Turpis fi- n-,m.^,„£5 a'alioncmentb-. il femble dans la veiiré, que les uns ik les autres
campus, & loient tellement depourveus du principe de vcgetiUon, qu il ne leur relie
fine ciine pas la moindre efperance de rciVource.

caput,& fine Mais auffi à confuierer à l'earrée du Printemps > & les vieux & les non-

ftondc ne- veaux^quand de tous cotez ils commencent, ou à fieuiir , ou à poutler

mit. tm. desbourgeonsj & des branches , ne femble -t-il pas, que ce foitune efptce

de refurrèdion , qinleur arrive , ou qu'ils n'.yent jamais été cans l'étac

pitoyable , ou nous venons de les confiderer.

Deux cbofcs, qui feroient fans doute infiniment fiu-prenantcs , auffi bica
que tant d'autres , que nous voyons, tous les jours, u elles étoient moins
ordinaires dans le cours de la nature, HcCi nous n eftions pas autant ac-
couftumez que nous fom.mes à ces fortes de miracles continuels ■. tontes-
fois il ne fe peut que qu. ni on fc met à les regarder avec attention , oa
n'en foit grandement ebloliy , & qu'on ne devienne en même temps curi-
eux d'en rci-hercher la caufe, & les raifcns p. r tous les moyens imagi-
jiatles.

Et en effet , c'eft ce me femble une belle matière à faire d?ux reflétions
importantes, & curieufes. La première pour connoùre d'où vient cette
cellation d'aé+ion , qui eftcaufe • que tout d'un coup ces Arbres paroif-
• fent morts, quoy qu'Us ne le foient pas: ttlaleconde, pourjugur com-
ment fe tait ce chauj^eraeût fi merveille ux, qui (jiiclquts mois après les re-
met

s U R L' A G RICULTURE. 5

met entrain d'agir tout de même qu'auparavant; en forte que les vieux
plant .z deviennent en peu de temps aurtî beaux quw jamias , & à leur imi-
tation Ls jeunes produifans d'un cofté beaucoup de racines, & de l'.uitre
beaucoup dj branches, font voir clairement qu;, bien loin d'etlre ce
qu'ils p>roiflent, ils font demeurez Arbres veritabL-ment vivansi mais
toujours avec cette fujétion aux vicilTituies de la nature , & pour les uns,
& pour les autres, que comme lAutomn; & le Printemps reviennent
tons les ans chacun à leur tour , il fe fait auffi tous les .m dans les Jardins
comme autant de chang-mens detéâtre,& de f.enes nouvelles. Ces Ar-
bres à la premiers rigujur des gelées rentrent véritablement dans le même
état de delolation, d'où nous los avons déjà veu foiti'- ; mai^ . uffi dés
que le temps fe radoucit au renouveau, paroidans comme victorieux de
l'ennemy , qui les avoit en quelqu.- façon détruits , ils fe reprcfentent à
nos yeux , avec ce même éclat, & te même agrément, qui nous avoient
tant de fois charmez.

Pour expliquer avec plus de netteté ce que je penfc fur ces états fi diffé-
rens de nos Arbres ; j'ay cru ne le pouvoir mieux faire , qu'en me fervant
de comparaifons fimples, vulgaires & palpables.

Et voilà pourquoy je me reprefente icy un Arbre artificiel, de quelque
matière folide qu'il puifle eftre , par exemple de fer , ou de cuivre : je me
le hgure droit fur fon pied, & reprefentant un Arbre verita". le par le moyen
des aiffciens tuyaux, qui le compofent, le plus gros fervant à faire lati^,
& les médiocres à faire d'un coté les braiiches , & de l'autre côté les
racines.

Je me reprefente auffi ces tuyaux remplis de lait, foit en toute leur éten-
due, foit feulement dans une partie.

Cela pofé je conçois icy cette liqueur calme & pacifique dans fa con-
fîftance naturelle , n'occupant de place , qu à proportion de fa quantité
orainairc, & n'en occupant jamais plus dans une heure,que dans une autre,
& cela feulement pendant tout le temps qu'il n'eft point parvenu de cha-
leur étrangère julqu'au voifinage de ces tuyaux ; mais d'abord que celle
dufcua commencé d'en approcher de piés, foit par une des extrémités,
foit par le milieu du corps ae cet Arbre artificiel , je vois qu'il fe faitaufTi-
tot de l'émotion dans cette liqueur , fi bien que fe raréfiant, comme difent
les Philofophes, ou bouillonnant, & fe gonflant comme le vulgaire le peut
dire, elle vient auffi-tôt à s'élever plus haut que de coutume, u à occuper
en effet beaucoup plus de place qu'auparavant , en forte que, fi quelques
parties de ces tuyaux eltoient vuides , cette liqueur montant, à me fure
que fa chaleur augmente > vient en même temps à les remplir, oufi les tuy-
aux étoient entièrement plains , la liqueur fe répend, en dehors par les ex-
trémitez ; jufques-làmême que, fiellene les trouve pasouvertes, elle cre-
vé les tuyaux , & fe fait pafl'agc pour fortir des lieux ou elle ne peut pas fc
contenir.

Le bois vert mis dans le feu, & jettant une manière d'écume pat les ex-
trémitcz , d'abord qu'il commence à brufler, peut , ce me femble, reprc-
fcnter afléz vifiblement ce que je viens de propoler.

Or il eft certain, que fi en fortant cette liqueur de lait ainfi raréfiée avoit
le dou, ou la facultç de devenu folide , elle produiroit, ou plutôt ellelc-

A i

4 - REFLEXIONS

roit convertie en quelque cfpece de corps nouveau j qui ne difcontinu?-'
roit point de croiftrctandis qu'à la place de la première liqueur é:hauffée,
& devenue folidc j il s'en fubftitueroit une autre toute pareille ; fi bien
qu'arrivant à celle-cy une chaleur t.Uc qu'à la précédente , il en fortiroit
aulTi infenfibl.ment un: Cuite oiiûnaire d'autres eftcts à peu prés fembla-,
blés.

Je pretcns icy que les tiiyaux rcprefcntent l'écorce des Arbres, & que la
liqueur pacifique dans ces '1 uyaux reprefcnt j l'état, ou eft pend.,nt l'HyvcT
la fève dans les Arbres: ( la rigueur du froid, qui fixe le mouvement des ma-
tières liquides, & empêche 1 s effets naturels de la chaleur, avoit épailTî
cette fève, & l'avoitt llcnient arrêtée, que faute d'avoir fonimprelTHonor-
dinùre, elle eftoic rcftée comme immobile , j: veux dire fans aucune ap-
parence d'adion.)

Le f. u réchauffant ces Tuyaux, & au travers de leur folidité réchauffant
cette liqueur renfermée rcprefente l'air. Se la terre échauffées, &échauffans
aufTi-tôt le corps des Arbres vcritabks.

Voicy ce me femble l'ordre & la fuite de cette opération merv. illeufe,
qui fe fait au Print mps. L'air eft le premi.r à fe relfcntir de cette chaleur
parla-réflexion des rayons du Soleil, & en même temps d'un cofté l'écorce
d-s Arbrjs , & de l'avître la terre voifme des racines de ces Arbres fe trou-
vent pénétrées de cette chaleur, l'une &c l'autr; é(.h..uffées communiquent
aufTi-tot ce quelles ont receude chaleur atout, s les parties de la plante,
qu'elles tiennent renfermées.

La levé donc répandue dans toutes les parties des Aibres , & parricu-
lieremeht entre le bois & l'écorèe , qui elt le lieu ouelle fait fa réiidcnce,
& fa tondtion principale, & ou elle avoit cité en quelque façon morte
pendant l'Hyver, parce que pour lors elle eiloit exempte de toute forte
d'agit:ition , cette fève , cib-je , ne fent pas plutôt au i-iintemps les pre-
mières atteintes de cette chaleur du Soleil, que commençant àfe mouvoir
dans fon lit, & pour ainfi due, à bouillonner enfoy-nume eile s'étend, &
cherche auffi-tot à fe donner plus de place qu'elle n'en occupoit , li bien
qu'eftantainfi agitée, & continuant à fe gonfler, ou raréfier, a mefurc que
la chaleur du Soleil augmente dans l'air & dans la terre, elle fe poulie
vers toutes les extrémitez de l'Arbre, pour fortir des lieux, ou défor-
m.i.is elle fe trouve trop étroitement ferrée : c'eft ainfi qu'elle commence
d'entrer en A ttion.

Mais fon premier mouvement, ou fa première action commence à pa-
roitre vers les extrémitez de dehors , qui font pour lors les premières
échauffées comme plus voilures de l'jir échauffe, & ne vient qu'. u bout de
quelques teiups aux parties , qui eftant renfermées dans la terre , éc par
conl.quent plus éloignées de cet air échauffe, ont été les dernières à rcffen- ■
tir 1 imprciïion de la châtie ur.

O, par toiit ou eate fève agitée peut parvenir, elle fait auffi-tot paro:-
trece quelle Iç.it faire, ay. nt ce don merveilleux de preadre de la con-
fift.nce, & de \: folidité à tous les endroits ou elle fe fait des iiiués.

Ce qui à la vérité eif infiniment difficile , & à comprendre , & à expli-
quer , t..nt à caulc dca allongemens , qu.ind il n'y : uroit qu'à conlideicr
cnloy, & d nsl.. 'laifon impeiccptibk , qiufe fait tous lei ans du vieux- ■
avec le nouveau , qu à caufe principalement de cette juilcife deproduéti-

oos

SURI, AGRICULTURE. 5

OnS réglées ôcfimctriques , qui font obfcrvces dans l'ctenduë de chaque
branche ; car enfin fur toutes on voit des feuilles tcnans àdes yeux , qui
fontefpacez avec un ordre perpétuel & immanquable ; ainfi celles de cer-
taines pl.ntcs l.s ont toujours) di;.mctrallement oppofcz , & celles d'au-
tres plantes les ont fimplement en forme de degrez uifcricurs les uns aux
autreb : il y en a qui de diifance en diftance ont des nœuds, qui feparent la
partie balVc a'avcc la partie haute , en lorte qu'on pourroit dire qu'elles
ne font que contiguès les unes aux autres , comme on voit à la 'Vigne , au
Hguier, au Sureau, &.c. & par tout que n'y a-t-il pas à admirer , pour
rorigin;; des Heurs & des Iruits , pour les dirferenccs de couleur, de
goût, de figure, de fenteur, àic. pour la diverfité des feuilles, écorces, &c.
Soivons autant que nous pourrons le fil des adions de cette fève éihauf-
fée, nous avons déjà dit que fes premiers effets à l'entrée du Printemps
font d'ordinaire du côté des parties de l'Arbre , qui font expofées à l'air,
parmy lefquellcs nous avons la tige, &nousavons les branches, uont les
un. s lont grolles, & les autres menues^ voicy àmon fenst^u'elles font les
opérations de la fève pour chacune d'elles.

Les foibLs ëc menues, comme ayans l'êcorce plus inince& plus déliée,
font plus aifi-mjnt pénétrées , que celles qui font plus fortes & plus maté-
rielles ; & voila pourquoy ces menues , & particulièrement les boutons à
iruit , qu'elles ioutienn nt, font comme lei avans-i.oureurs de l'arrivée
du Printemps ; ce'qui paroit fur tout à l'égard de tous les Fruits à noyau,
dont les boutons ont eiié achevez de former au dernier déclin de fcve de
l'année précédente.

La première aécion de la fève aboutit icy à enfler aulTi-tôt ces boutons
à Fruit, & peu de jours après à les épanouir, & enfin fi la rigueur du temps
ne s'y oppofe , elle fait que dans le cœur de ces boutons on y voit nolier
cesiruits.qui après avoir efté l'objet de l'efperanve & de l'inquiétude des
Jar^-iniers , les doivent Lom>. 1er de plaifirs Hc recompenfer des dépenfes,
& des Fatigues palfécs.

Pour ce qui elt des yeux ordinaires, qui fe trouvent fur ci s petites bran-
ches, Se paruai'iiercment en fruits à pépin , la fève en allongera peut-être
quelqu'un vers l'extrémité, ou fe fait fon principal efïortj & entrant fage- ■
ment dans les autres , qui font le long t e la branch.-, elle y commence en
même temps par tout de petites tlvulk s , ôc commence en qu>.lques-uns
des boutons à i riiits pour le temps avenir : elle continué même d'y ache-
ver pour les Printemps, fuivant ceux qu'elle y aura trouvés ave«. de cer-
tains commenccmcns unpeuavan ez dés l'année précédente.

Al'égardde latige, & des grofles branches i^ pemi.re i-édon delà fè-
ve qui au fortir de 1 Hyver a elié é-. h^uffée , . ette première aé^ion , dis-je, .
al?outit uniquement en ce tcmps-cy à y allonger d'^^-'ordksyeux, qu'el-
le yren ont-e tous formez, & à y commencer en effet de nouvelles bran-
ches, & fouvenc même quelques boutons à fruit, f^ns qu'il y foit encore
venu aucun fecours de la part des racines. C'eft pourquoy la piaparc
des bran hes coupées, & des Arbres pL.ntcZ de nouv-au p^roilient au
Printemps poulVer quelque peu , £c donner de certsines marques de vie,
fans que, pour ainfi dire, ils foient encore veritajlement vivans; ces pe-
tits commeQcemens de Lrunches nouvelles ne nous raffeurent de rica

A3

o

6 RE' FLEXION S

pourla reprife dc^$ Arbres, à nioms que du côté du pied, oueftleprin-
tipal uaud de l'^ir^ , & l.i plui g:aiî Je difficultc, il ne s'y talî.- enluite
de bonnes racin.s non. elles ; c'ctt icy le grand chef-d'ceuvre uc l'Arbre,
pour lequel il f.!Ut dv.s efforts beaucoup plus confideraotcs, que pour ces
petites produdions, qui fe font du i.olté de l'air.

Voyons ce qui fe p;ilVe dans l'autre élément, d'abord que cett: même
chaleur du Printemps en a tempéré le froid n.turel, & que la terre échauf-
fée à communiqué fa chileur aux anciennes racines.

Nous devons concevoir & eftre perfuade^ que, comme la fève eftant
agitée dans la tige & dans Ls branches n: peut fe contenir dans la place
qu'elle occupoit, eltant pareillement agitée dans les racines, elle ne p.ut
abfolument s'y contenir ; & qiu woinme le premier mouvement de fève a
paru dans les petites branches, devant que de paroiftrc fur lesgrodes,
le même ordre de mouvementfe pratique à l'égard des petites ra.in.s,&
àl'égarddc celles qui font plus grolTes: la fève donc venant icy dans fon
gontiement à rompre Técorce , qui la renfermoit , elle en fort par toutes
les iffuës qu'elle eft capable de s'y faire ; & pour lors de liquide qu'elle
eftoit devant que de fortir , fe trouvant folideau moment de fa fortie auTi
bien dans la terre , qu'elle l'eft devenue en fortant du cofté de l'air ; elle
prend dans terre l'ellre , la forme , & la nature de racines , tout de mê-
me que dans l'air celle des branchv» prend la nature de feuilles, de fruits»,
& d'autres branches , 6c c.

CHAPITRE II.
Réflexion fur t on fine ^ &fur l'tilion des racines.

C'Eft donc ainfi que fe fait le premier commencement de lapins impor-
tante opération des veget^aux, c'ell à dire la produftion des racines,
à l'égard dcfquell;s il eft bon de fcavoir qu'en naifl'ant elles paroiflcnc
toutes blanch. s , & comme bouffies d'une certaine matière molalTe,&
fluide,& que même elles demeurent en ce même eftat pendant les premiers
jours de leur allongement ; mais quelque temps après cette blancheur
qui fent pour ainfî dire l'enfance, vient àfe changer premièrement en
couleur vive & rougeaftre, comme fi elle reprefentoit l'âge viril, & c'eft
eneffet le temps de 1 1 gr n Je aétiondc cesracincs: enfin après quelques
années il fu cède une autre couleur tern." & noiraftre, qui marqu: juft:-
mcnt l'âge aécrepit; auffi eft il vray, que telles racines n'eftant plus capa-
bles d'agir, ou au moins cjue médiocrement, elles devienn.nt non feule- ,
m.nt inutiles, mais même incommodes, & pernici.ufes , on pourroic
peut-eftre allez à propos les comparer aux dents gâtées des animaux,
lefquclles comme il eft expédient de les arracher au pliitoft, parce qu'elles
ne font plus qu'affliger , & caufer des infirmitez , tout de même aufTi ne
fç uroit-on trop toit décharger de leurs vieilles racines les pieds de nos
Arbres t]ui commencent à languir: nous avons dit ailleurs quel eft 1' ftet
d'un tel retranchement de vieilles racines pour remettre les Arbre* dans
leur première vigueur. De

SUR L' AGRICULTURE. 7

Dcces pr<;naicicsra.iiiesqui fc font.il yenadc foibles, c'eftàdire de
menues, &: il y en a de fortes , c'eft à dire de groflcs ; celles qui naiflent
menues, & qu'on appelle chevelu, viennent communément de l'extrémité
d'autres menues, & ne changent gueres jamais de condition, ny de claflej
elles demeurent d'ordinaire toujours menues & foibles , chaque racine
n'agiflant qu'à proportion de latorce, ou de la foiblefle dont elle fc trou-
ve ennaiiïant; & on peut dire avec vérité que ces menues font de mifera-
bles ousrieres, & de peu de durée; aufll quelque faveur, & quelque pro-
tedion qu'elles ayent auprès de la plup. rt des Jardiniers , fi je les hono-
re quelque peu puidant qu'elles font dans le fein de la terre , je leur fais
une guerre mortelle & impitoyable , quand elles en font dehors, c'eft à
dire quand les Arbres font arrachez & que j'enfais des plans nouveaux ,
je tâihe de juftifier mon procédé à l'endroit ou je traite à fond cette ma-
tière.

A l'égard des racines qui naiffent groffes , c'eft à dire fortes, & bonnes.
Se provenantes d'un principe vigoureux, car elles ne fçauroient provenir
d'un qui foit foible, celles-cy font pour ainfi dire le nerf principal des
Arbres; te font elles qui en s'allongeans, & fe grortîflans fourniiVent in-
ceflamment delà matière propre à monter dans tout le corps de l'Arbre
foit pour produire de nouveau, foit pour allonger, & grofTir les nouvelles
pioaudions qui fefont du cofté de l'air; & c'eft à de telles racines qu'on
eft particulièrement obligé, quand on a des Arbres beaux> g,r3nds, & vi-
goureux.

On doit icy fcavoir que nous avons de certaines Plantes, auxquelles ce
qui fortenbran:he , par la raifon qu'il eft forti fur la tête, feroit fortien
véritables racines, fila partie qui leur a donnénaiffance , s'eftoittrouvée
couverte de terre; & c'eft ce qui s'appelle marcoter , ou provigner : réci-
proquement ce qui a pris lanature de racines, parce qu'il eftforti dans la
terre , auroit pris la nature de branches , s'il eftoit forti d'une partie ex-
poféeài'air: pluft àDieu que telle facilité de faire racines en marcotant
tnft commune, vc naturelle a toutes fortes d'Aibres, auffi-bien qu'elle l'ell
aux branches de Vignes , de Figuier, de Coignaffiers, de Groifeliers , de
Mirte,&c. Les avant ige s que nous en tirerons feront d'unraport,& d'une
commodité infinie , c'eft une vérité qui n'a pas befoin de grande déduftioa,
pour eftre contirmée.

Miis ce que je trouve à propos d'ajouter eft , que fi parmy les ouvertu-
res, que la rarefaélion fait dans la racine , il s'en trouve quelque-une tour«
née du cofté fupérieur de Ja terre.au lieu d'eftre comme les autres tournée
vers la partie inférieure, ou au moins orifontalle ; en tel cas au lieu de ra-
cines nouvelles il fe fera des re jettons d'Arbres nouveaux r cette obferva-
tion n'eft pas nioins affeurée que la précédente ; & je trouve fi difficile à
expliquer, d'où vient que des ouvertures , qui ne font différentes que par
leurs lîtuations , fafl'ent cependant des effçLts fi differens , qu.- j'avoue de
bonne foy n'avoir pii parvenir à en rendre' aucune raifon capable de me fa-'
tisfaire.

je reviens à la produftion de nos racines , & je dis qu'àl'ég: rd de l'a-
longement, & de la groffeur des branches on peut bien aifement s'imagi-
oer d'où vientU matière qiules fait,, & cela p.r la tompa raifon d'un ruif-

feaw

8 Rn'FlEXlONS

feau qui s'allonge, fe groffii , & fc fortifie à nufiuc que lafource àc lafon-
tain- > d'où il tire fon origuu , luy produit abondance d'eaux nouvelles;
car c'eil ainfi que la fève venant incelVamnient des racines aux parties fu-
peiicures de l'Aibre y eft employée pour la faiture merveillcufc de tout
Ce qu;; nous voyons s'y faire de nouveau.

Mais pour trouver qu.lque comp..raifon matcrielle» qui reprcCnte au
moins t; ro (lie re ment, connnj quoy ces racines font naiiUaites, 6c .igillan-
Ces en même temps, & fur tout à l'égard des Arbres qui font nouveaux
plantez: il eil certain que jufqua prefcnt je n'en aypiumac;in r au. une: j;
traindrois de profaner la manière d'être des Au;;cs , (i j'ofois en tirer
quelqu.- paralelle, pour m'exphquer plus intelligiblement: car tn effet,
comme cesellres fpiritucls ag. lient avec toute la pjrfeilion pofTibledés le
piemi-'r moment que la création leur a donné l'être, aufti ces racin;s
nouvelles ne font pas plutôt forties de la vieille , qu'elles . gilknt pour
chercher leur nourriture, & par leur aét-on , qui commence au même
mom.ntqu: comm-nce Lur être, elles contribuent à s'augmenter elles-
mêmes de grotleur, de longueur & de nombre : elles font par même moy-
en que l'Arbre qu'elljs foiitiennent, augmente pareillement de grolkiu-,
de longueur, & ae multiplicité de branches & de l ruits ; & en'in ^u grand
étoiinem.nt de l'efprit humain elles font & tout d'un coup, & d'une même
action leur propre bien , & le bien de tout l'Arbre.

. La première partie des racines nouvelles , qui par l'eftort de lararefac-
tion vient de forcir de l.t vi.illc , s'eit non feulement employée à.nourrir
tant elle-même que l'Arbre d'où elle dépend , mais a contri.;ué au même
inllanc à faire foitir immédiatement àfonextremité une féconde partie de
lacines toute Ilmblable à elle-même , pourferar , àl'alongement, & à la
groiTeur d'elle , qui eft oit la première partie : enforte que de ces de ut
parties jointes enfemble cette lacme endevi.nt, & plus gro.fe, & plus
toite, i^ plus longue ; Se ce qui eft admirable, cette leconde partie, qui
doit fa naillauce a la première , contri uê a ion tour à nourrir &: fortilicr
cette première; & par un enchaînement d'aétions toute femblables , ces
deux parties de ra.ines enfemble devenues plus fortes , & plus capables
d'agir, en produifenc a leur extrémité une tioilieme fi bien liée , ù unie ^^ &
fi étroitement incorporée avec les deux précédentes , qu'on ne fcauroit
plub les démêler l'une d'avec l'autre , les trois parties enfemble ne faifans
plus qu'un feul corps de racines plus vigoureux dans fon attion , qu'il
n'eftoïc un moment aup.-.ravanr.

Et ap;és que , pour ainfî dire, ces deux premières parties ont donné
l'eftre a cette troilieme, elles reçoivent recipioquement d'elle le même fe-
cours, que la première feule avoir receu de la feeonde; & ainfi eu augmen-
tant àtous ir.omcns de parties nouvelles a l'innny, elles le pretent& fe ren-
dent tous ces bons offices mutuels, qui les f..ifans vivre & fubfiftcrfont en-
core , comme non» avons dit , vivre & fubfifter toutes les parties de cet
A'brç.

Je ne fçaurois , à dire le vray, aflez clairement compreuirc ce miracle
perpétuel ue la n.itui'e dans les végétaux , je vois bien que par le moyen
de 1.1 rarefaétion on peut comprendre à peu pies l'eftre des premières
parties de ces nouvelles racines dans le point de lcuruaiiVanN.e , & deleuD

oritiiy

SURL'AGRICULTURF. 9

origine ; mais en qualité de racines animées , & de racmes agiffantes , je
trouve une difficulté tres-grandc à bien comprendre leur aétion fi fubite,
foit à regard de la première , & de la fccon Je parcic, foit confequemmenC
à régara de toutes les autres i car enfin ces r.icincs nailVantcs ne uemeu-
rent pas un moment inutiL-s , à moins que par quelque atciient in prov . u
elles ne viennent à mourir ; & pour lors la mort de l'Arbre s'enfuit in u-
bital Icment.

L'aélion qui fe fait dans le flambeau qu'on allume, n'auroi'-ell; point
quelque raport à celle qui le faiticy dans la première p;'oiu5cion ..e ces
racines ? & n'en poumons nous poru tirer qu.lque fc ours p^ui l'intelli-
gence de ce premier point de noltre végétation? tneff t ee il nibeaude-
meurcroit inutile , & fans aucune adion -.lans liplae quiloe^upoit, juf-
qu'à-ce que luy ayant elle communiqué d'ailleu'S un peu de premier feu»
& de première flamme , il s'eftcn même temps tiouvé n ettat de com-
mencer de luy-méme à brûler & àéclair r; ce premier feu & cett premiè-
re flamme s'eft:'.nt aulTi-toft augmentez eux-mêmes , par leur propre ope-
ration.

Ainfî l'Arbre dans la terre dcmeuroit inutile, & fans aucun mouvement
de végétation, jufqu'à-ce que par un fecours éu'anger, c'ell à dir.. par l'ef-
fort ae la raréfaction , fon principe de vie ayan. f-it produire de petits
commenccmens de nouvelles racines aux extrc.nitez, de celles qui luy
eftoient reftées, lia commencé en même temps de faire toutesles fondi-
ons d'na Arbre vivant, ces nouvelles racines s'eftant aulTi-toll augmentées
& accrues parleur propre opération.

tt comme l'augmentation du premier feu , & de la première fi mme de
ce flambeau eil; provenuê , de ce que leur aétionay.nt fondu necellaire-
ment une plus gr. n le quantité de la mati.re voiflne , qui elt propre pour
l'-ur entretien ,' elle afourny par là une plus grande nourriture nouvelle à
l'un, & à l'antre , & par confequent les a rendus plus capables d'agir cha-
•cun à leur manière.

Tout de même nofl^re première racine eftant animée par le fecours, qui
l'a produite , elle a commencé de s'augmenter elle-même, à mcfure que
préparant par fon aétion neceffaire une plus gran.le quantité de fève nou-
velle, & devenant par là plus forte & plus vigoureufe dans cette même
aâ:ion,elle a produit une plus grande qu.ntité d'autres racines, par le moy-
en defquelles cet Arbre eft devenu généralement plus beau, plus graad
Ô4 plus vigoureux.

Nous voyons bien que dans noftre flambeau,c'eft la plus grande chaleur,
qui fond la plus grande quantité de m:>tiere combuflible, nous voyons en-
fuite que cette m.,tiere ellant fondue , elle leità ugmenter cette même
chaleur, par qui, de folide qu'elle efl:oit, elle a efté rencue liquide , fi bien
que la chaleur eft^ant augmentée , elle a davantage de force pour mieux
fubtilifer la matière, fur qui elle agit, c'efl. àdire,pour Li convertir en va-
peurs & exhalaifons plus fubtilcs , & par confequent plus propies à faire
une plus grande flamme ; la flamme augmenté, augmente réciproque-
ment la chaleur, par qui elle ell produite, & ainfl c'ell une manière de cir-
culation , qui fe fait ici entre 1» chaleur , la flamme , & la matière co»-
&iil\ible-.

B

to REFLEXIONS

Et comme à proportion que les flambeaux agilTcntfur une plus granSe
quantité de maticre> àpropoition aufTiéchiircnt-ils mieux; aiuiî à propor-
tion que nos Arbres font de meilleures racines, & en plus grande quantités
à proportion auffi produifent-ils plus de branches , & font en eftat de vi-
vre plus long-t.mps.

C'elt pourquoi comme les Arbres de plein vent font une plus grande
quantité de racines que les Arbres d'Efpaiier , ^arce que ceux-là cnpro-
duifcnt to.it au tour de leur circonferen:e, au lieu que ceux-ci n'en peu-
vent faire qu'au tour de la moitié. De là vient que d'ordinaire la "randeur,
laToHeur, & la durée des Arbres de plein vent furpalfcnt de beaucoup,
celles des Arbres d'hfpalier.

Et quoi que le principe dévie , qui fait agir ces racines , foit au com-
men.enu-nt le même dans l'un, que dans l'autre , uinli que le leu qui a alu-
mé un grand flambeau, eft le même que celui quien a aiumé un petit; ce-
pendant .e principe dévie paroifl: fe fortifier davantage dans tel Arbre,
qui proJuit plus de racines , qu'il ne fait dans tel autre qui en produit
moins ; comme fi, à mefure que chaque racine commence d'ellre, elle dc-
venoit Ln quelque façon un agent particulier: en forte que le fervant avan-
tageullment du fecoûrs qu'elle a reccu, & quelle continue de recevoir du
principe de vie, fans lequel elle demeureroit privée déroute fonicion,
elle agit de joui en jour plus vigourcufement , & augmente véritablement
fa capacité d'agir, a proportion qu'elle devient plusgrolle, plus longue, &
jnultipliée : c'eil i.infi que le premier feu& la première flamme du flam-
beau , font fortihez par la nourriture nouvelle , qu'ils fe préparent en aug-
mentant à tous mom^ns & leur ehaleur , &: leur lueur ; mais véritablement
plus dans le grand. & moins dans le petit , avec cette différence pourtant
à l'égard ce nos Arbres, que ce premier f.u, & cette première flamme pe-
riilent: tous deux en même temps que la piLinicre matière , qui en leur
donnant l'être s'eil confommee, & pourainlî due anéantie, au lieaque le
principe de vie de nos Arbres lubfllle toujours, quand même ils vi,.mi.nr à
p-rt.re une partie de ces racines, parle moien deiquelles nous leur avons
veu faire de li grands progrez pour l'augmentation de leur beautci & de
leur étendue.

11 faut don: convenir ne cflairement comme d'une veriré très confian-
te danslordrj de la nature, qu; dans chaque plante il y a uncertam prin-
cipe de vie , qui foutenaut Ivflet de cette rar.fac.ion , loutienten même
temps & l'être, & l'adtionde ces racines naillantes : il faut que ce foit ce
principe intérieur , qui coop.r. ut avec chacune d'elles dans l'emploi que
la nature lei.r uimpofe, aide chacune à faire ce qui leur kroit ùnpoiuole
fans Ion feccrrs, ifc par confcqu^nt c'ell ce principe feul , qui fait que ces
ra ines led. sfont capaLLs dattitei, oude re cvoir.

J'e-:p!iqi.ierai cy-.qirés ce que je pcafe fur e grand problém.e de l'afti-
on dts racines : ie me contCiiterai prefentemeiitde dire qu il y atrcs-pcu
t;e Ces racines, qu. pui'.Vcat agir toutes feules quand une fois elles ont cité
C p rces vie l'Arbre, avec lequel elles ont pris naillance ; je d'.s finiple-
ment feperé s , car de racines une lois arrachées, & depuis replantées, je
n'enfçache point cjui foient capabLs de repr,.ndre &: ^l'agir; & partaut^i
les racines d'Orme, de i^oùer , de N'igiic, de 1 »guicr,dc iramboilier , &

de

s U R L' A G R I C U L T U R E. n

de quelques autres Arbultes iatininilcnC vivaces Ce peuvent vantci' de pro-
duire quclquesifois; en forte que de la partie de 1-ur extrémité , qui ne
tient plusècet Arbre, c'uquclellescitoient les membres pun.ipaux, il en
naille des Ormes, des Roziers , de la Vigne , &e. il elt certain que .*cit un
privilège fingulier, qui leur eil uniquement accordé, fi bien qu'on en fçau-
roit tirer de confequences generaLs pour le reltc des Arbres & tic-. Plan-
tes; c'eftdonc un pruicipe de vie, qui dans chacune fait agi. leurs radaes,
& donne la~dcrniere perfeétion à ce qu'elles ont elté capables de faire.

11 faut même avouer, qu'à l'égard de ce principe de vie il y a de notables
degré?, de ditference d'Arbre à Arbre , aufTi-bien qu'il y en a ae fond de
Terre à fond de Terre : la ehaleiir du Soleil eltant égale dans fon prin.ipe,
échautfj par exemple égakincnt un petit quartier de lerrc également
bonne, & également cxpoféc, & échauffe aulîi également tous les Arbres
qu'on y a plantez ; Se cependant , quoi qu'ils p. ruilLiit tous bien condi-
tionnez , quand on les y amis, on en voit tel qui poulfe de tous cotez,
avec vigueur, & tel autre qui n'y fait rien ciutout , ou n'y fuit que Ln^uir.

Tels défauts ne peuvent régulièrement venir a'aiileurs que de la part
de la Terre ; nous l'avons fuppofée avec toutes les bonnes qualicez qui lui
font neceffaiies; & que le boleil > qui agit également, ne peut recevoïc
aucun reproche de fon côté.

Les Arbres plantez agiflent donc dans la Terre premièrement parleur
principe de vie ; puilque c'eft lui , qui eftant animé par la chaleur , fait
que Ks vieilles racines en produifent de nouvelles, a l'aétion defquelles
enfuite chaque Arbre elt obligé de la nourritute, qui le fait fubfuter ôc
croillre. L'ufage a établi de donnera cette nourriture le nom de feve,&:
ainfi ce fera le terme , dont nous continuerons de nous fervir plus ordi-
nairement, quand nous parlerons cy-^prés de cette matière.

e H P I T R E III.

Héfîexiûvs fir la nature de la Sève.

D Etant que de faîrc entendre , ce que c'eft à mon fens que cette fevc»
laqu.lle on pourroit dire eftre à l'égard des plantes , ce que le chile,
ouïe fangfont à l'égard des animaux: comme en eft^t l'eau dans les en-
trailles de la Terre eft à l'égard de ces mêmes plantes , ce que les alimens
,<lans l'eftomac font à réga.rd de ces mêmes animaux: il eit à propos de
remarquer, que côme le propre de la Terre eft de lervir àla production Se
nourriture desvegjtaus, parce qu'elle aenfoy l'efprit, ou la qualité de fé-
condité neceflaire pour de tels ouvrages auffi eft-il vray qu'elle n'enfcau-
roit faite la fonâion , à moins quelle ne foit raifonnablement humeftée;
c'eft ainfipar exemple que le Séné, qui a une qualité purgative, ne la fçau-
roit exercer fi ce n'ell par le moyen d'un peu d'eau , ou d'autre liqueur,
dans laquelle on l'infiufc, & à laquelle cette infufion la fait communiquer;
-mais auffi tout de même que cette qualité purgative devient prefque inu-
tile, fi la quantité d'eau ell exceffive à proportion de la quantité au Séné,
toiit de raçrac aoftrc Terre devieadra iafextile , Ce pourriiVante pour les

j,^ R E F L E' X I O M s

Arbres fruitiers > auffi bien que pour Ij. plupart des plantes , fi clic cft en
eiuclquc façon néiéc d'eau; elle veut un peu d'humidité, mais elle n'en veut
pas exceClivcment , latrop grande abondance hiy eft auffi préjudiciable»
que la trop grande difettc le p. ut eftrc.

A ré<^ard de cette difettc d'eau, il eft vray auHl de dire qu'elle n'cft ja-
mais dans la Terre quj la ftéiilité nj s'y trouve infeparablcment: c'eft pour-
quoi tout ce qui ^'appelle bonne terre , eft u'ordinaire accompagnée de
toute forte d'hnnudite , qui n'eft autre chofe que de l'eau véritable répan-
due dins toutes les parties de cette Terre ; ce font pour la plufpart les
pluies , & les neiges, les ruilfeaux, & les fontaines voilines , Hc quelques-
fois les arrofemcns artiticicls qui la fourniflent &: la lupléent ; & comme
cette eau par la pefaiiteur pénètre au trav^^rs de toutes les parties delà
Terre, elle devient, en terme de Philofophes, imprégnée du fel nitrc de
cette lerre , c'eft a dire du fel de fécondité , ou en terme tic lardimers,
elle devient ;fl"aifonnée des qualitez de cette "lerre, jufqu'à eu pren.irelc
goiitqu.l qu'il puifle cftre, en forte même qu'elle le communique aux
plantes qu'.lle nourvif. l'experi(.nce des vins qui fentent le terroir, auffi
bien que de bcucoupde fruits , qui le fentent pareill.ment , nous confir-
ment alVez cette venté.

Une partie de cette humidité, avec tout cet aflaifonnement fenfible , ou
infenfible,fert à faire des minéraux & des fontaines ; & une parti.-, comme
nous avons déjà dit, fert à la produétion & nourriture de mille fortes de
vegvt.ux: celle-ci dans ehaque Terre eft originaire ment d'une fubitance
égale pour tout forte u' Arbres & de plantes, Ce n'eft en effet que cette eau,
dont nous venons de parler, mais elle fe trouve en un moment tres-diffe-
lente&de ouleur, &de goût, & de confiftance, d'abord que par l'aétioa
des racines elL eft entrée dans chaque plante en particulier, i<c qu'elle a
ceffé d'y élire de l'eau pure & fimple.

Car premièrement , de liquide qu'elle eftoit, devant que d'entrer dans
ces racines, ellj devient enfuite par fuccefTion de temps prcfque toute fo-
Jide, & pour ainfidiiv métarmorphofée, foit en nature dj fruits Se de feuil-
les, foiten nnure de bois , d'écorceôc de moelle , & y fait un corps plus,,
eu moins am & ferré , félon qu'il convient plus ou moins à la deftince de
chacune fruit, de chaque Arbre , & de chaque plante en particulier.

C'eft ainfi peut-être que la firople rofée répan>.uic fur certaines fleurs
des JarUins & des Prairies fe trouve changée partie en MicUpartieen Cire,
& partie enmacire de petites logettes, a'abord que nos AL'cilles, l'ayant
ramaflée avec leur iniuilrie ordinaire, l'ont façonnées enelles mêmes, fui-
vant lestalens qu'elles ont reccu delà nature.

Cette folidite nouvelle , qui furvicnt àlafcve, ne feroit-cUe point UQ:
effet ûagulier, qu on pourroit allez a propos attribuer à la vertu de la peau
dans les fruits , & à la vertu de l'écorce dans les bois; l'une & l'autre font
■vniy-fcmbl.a'Lment compofées des parties les plus grofTieres de cette
fevc j 5: il lemnlc e^u'. Iles ayent, pour ainfi dire, le eîon de luy communiquer
de 1: on-ieui té, cjuand elle vient aies baigner chacune par leur» parties
ints rn^o , ee qui fe f.iit dans le temps, par exemple, que cette fève p.tfiant
ente l'écorce ^yle bois,fc porte par une cfpcce de hltration naturelle , Se
vigourcufc ,uoa feuicmcut j^uf^^u'au foiumttde chae^uc glaute ^ maib mcme>

fifoo

SUR L 'AGRICULTURE. 13

fi fou abondance L- pcvic pcniiectrc , fc poite par deffus ce fommct pour
l'allonger, & poui retendre.

Ce fcroit donc la vertu de cette écorce , qui dans le bois y feroit cette
tnatierc f\ dure & fi épaifle , que la dillolution n'en peut arrivci que parla
force du feu, ou parla longueur d'une humidité pourridante, Hc ainfi ce fc-
roit 1.1 peau, qui dans les truits y feroit iiniplemcnt une manière de con-
gélation aL!,reablc, mais congélation facilj à ailToudrc, quand on veut, foie
parla maltuation ordinaire , foit par toute forte de chaleur , ou de com-
preOîon violente.

Le fel ordinaire , qu'onapplique auprès d'un vafe itmpli de liqueurs, &
entouré de glace , a tout de même la propriété de conu,. 1er ccb liqu. urs au
dedans de ce vafe, & c'cft de-là que l'inaultrie des bons Officicri) a trouvé
moyen de fournir pendant les plus ardentes ch.;leurs de la Canicule toutes
ces différentes manières de neiges artiticiellcs , & de rafrjii.hilfemens lî
délicieux.

• Mais après tout celait relie une grande difficulté pour expliquer, com-
mentla peau & l'écorce deviennent elles-mêmes iblides, & comm.nt elles
ont le don de procurer de la folidité , & même de fe multiplier , & de s'é-
tendre i cette difficulté pafle ma portée , aulTi bien que laplufpartde ce
qui fe fait dans la végétation.

Ce n'eft pas aflcz que cette eau , devenue fève par l'adion des racinesj
fe voye fuccelTivement changer en un corps folide, elle épiouve encore
beaucoup d'autres changemens , qui ne font pas moins admirables; une
paitie devient puante, quand elle vient à faire l'U:gnon, le Porreau, l'Ab-
linthe , &c. Une autre devient odoriférante dans la Jonquille, le Baume,
le lafmin , &c. Celle-cy cil mortelle duns lAconit , &. dans la Ciguë,
& celle-là devient coiure-poifon dans l'Antorar, & dans laRubarbe , l'une
devient amerc& vifqueufe dansle oois deslruits à noyau, l'autre cft laitée,
& gluante dans les figuiers , & dans les litimales -. celle-cy paroit hui-
Icuie dans les Maronniers d'Inde , & cette autre eft claiie, &c uouce dans
les Meuriers , dans les fruits à p;pin, dans les faules , & fur cour dans la
Vigne, &; dans celle-cy y fait le Vin, qui ce me lemble peut bien être regar-
dé comme un véritable chef-dœuvre , que la nature comiîKnce , &que
l'induftrii peifeftionnr.

Surquoy peut-on s'empefcher d'eftre profondement eftonné ; quand on
■vieut à co;ilîdercr, que ce qui n'a qu'une liqueur douce, fimpL*, & de méii-
ocre gouit, durant qu'elL eft fepaiée dans chaque gr.uii de raifiacn parti-
culier , parvient cependant à faire une liqueur fiprv.cieufe , fi forte, &fi
Boble, quand elle eil fortie de ces petits grains.

Chofe éuange en effet, que cette fin^ple liqueur au fortir de ce petit ré-
duit, dans lequel elle a pris nailfan e avec cette i.igitur infuppoitable
que tour le monde connoift, & dans lequel ■ lie s'eil enmi radoucie parla
chaleur du Soleil qui l'a conduite jufqu'au temp^ de ia maturité , aii fortir
dii-je de ce petit réduit naturel, c.-.tte limple liqueur fe trouvant raflemblee
eaplus grande quantité, & renfermée dans un piua gra.nd vr-.ifleau artiriciel,
elle éprouve .e changement merveilleux , qui la reiic les délices au genre
liumain; car enfin elle n'eft paS plutoft dani. e gram: vaifleau, c]ue d'elle-

saçuit dit il wduufte extraordiiuiremtnt julqu ù bouUIii , comme Q. çUc
- - - '-- - - • 5j -

14 REFLEXIONS

yeftoit forcée par la proximité d'un fcueftrang^r, & là en s'agitaht avec
violence , elle trouve moyen de fe piinhi-r , li bien qu'elle acquiert cette
perfection qu'on aiiroit jamais cru luy pouvoir arriver, fi l'expérience ac
nous avoir convaincu du contraire.

Il y abienplus, car cette fève, qui par exemple dans tons les pieds des
Arbres à pepm eli infipide, & d'un femblable gouft pour chacun en parti-
culier, devient trcs-iitferente , à chacun des 1-ruits dirferens, que chaque
Arbre a le don de produire; elle eft parfumée dans les uns , & ne l'eit
pas dans les autres ; elle eft douce, à: fucréc dans laBcrgamotte, & le
iion-chrétien ; aigre & revcche dansle Franc-real, & l'Angobert, &c. Et
celle qui daus le L^oignaffier faifo.t naturellement un Vruit dur , acre , Se
inlipide, fi en fortant de latige de ce CoignafTier elle entre d'un côté dans
une grctfe de Beurré , ou d'Ambrette , elle* y fera des l ruits tendres Se fu-
crez; fi d'un antre collé elle entre dans une grcft'e d'Amaiocc, de Robinci
& de gros Mufc , elle y fera des Fruits cadans , & parfumez , les différen-
tes greffes faifansen quelque façon dans certains Arbres à l'égard de U
fève, qui vient des racines , ce que dans les fontaines jaillirtantes font
Jifferens ajuftolres, à l'égard de l'eau, qui vient d'une fource élevée; l'eau
de chaque fontaine étant de foy in.Ufteren.te i reprelenter quelque figure
que ce pniffe être , fe laiile facilement déterminer à la reprefentation d'un
verre , d'une couronne » d'une fleur de lys, &c. félon la différence de l'a-
juftoire , par l'ouvertiire duquel fa propre pefauteur la forçaat de forcir,
î'éleve dans les airs.

Pareillement là lève du pied de chaque CoignafTier eftant indifféren-
te à faire tel ou tel fruit, ie laiffe déterminer par le moyen des greffes^
pour faire celui-ci plûtoitque tout autre.

La deduétion de toutes les différences , qui arrivent à la fève félon les
différentes efpeces d'Arbres, ou elle entre , n'eil pas moins admirable,
qu'infinie.

Le Charlatan, qui avec de l'eau fimple qu'il beuvoit , faifoit ea même
temps foitir de fa bouche tant de forte-* d'eaux. Se de Cx différentes ea
couleur, en gouft, & en fenteur , faifoit artificiellement quelque chofe à
peu prés de lemblable à ce que la nature fait dans les pieds des Arbres,
qu'on a greffer de differens Fruits.

Or ce cette fève , qu'on peut dire en effet n'eftre que de l'eau préparée
par les racines , il en peut bien véritablement entrer quelque peu dans
toute la maffe de l'Arbre , pour maintenir le dedans , qui elt déjà fait;
mais la plus grande partie monte principalement entre le bois & l'écorce,

fiour faire quelque effet nouveau , par exemple pour groffir, & pour al-
onger tout l'Arbre, pour faire IcsteifiUes, les fleurs Se les Fruits, ace.

CHAPITRE IV.

Refiixionsfur lef^ffàge deU Sève.

LEs preuves convaincantes que nous avons , que cette fevc monte pn'n-
cipalemciK cntrç le bois Si l'écorce, font fondées fur un grand nombre

SUR L' A G R I C U L T U R B.

15

d'expériences inconteftables, dont la première elt celle ciesgrefcsj car
entîn il cil certain que ces greftes ne peuvent cftrc heurcufcment appliqué-
es qu'entre ce bois & cette écorce , & qu'elles ne fcauroieut réufllr , à
n.oins que l'EfcuiVon, ou la petite branche, qni doititrvir de greffe , n'av-
cnt chacun leur écorce , & que l'un & l'autre ne foient fi adroitement pla-
cez , que la fevc qui moiitc du pied, rencontre juitement dans fon chemin
le dedans de l'écorce de ces greftes.

Il n'y a que la Vigne feule, qui fe greffe fans cette fujetion de rencontre
d'écorce ; auffi à proprement parler n'a t-elle point d'ecorce, fon bois
citant fi poreux , que la fève monte abondamment au travers , & par tou-
tes lespartiesj tant de la tige, que des branches : elle eft eneffet de toutes
les plantes que nous connoiflons , celle qui paroilt an Printemps attirer
le plus de nourriture , Se même elle à le don de la façonner ; de manière
qu'au fortir du fep , d'où elle fort aifcment par la moindre mcifion, qu'on
y fait en ce temp^-là , elle fc conferve loni^-temps fans ie corrompre , en
cela tres-differente de la fève des fruits à noyau, qui au fortir de l'Arbre
ne fe conferve pas plus long-temps, que le (ang des animaux extravafé-
car elle devient gomme, pourriture, &efpece de cangrene, tout aulTi-toiî
qu'elle eft hors de fes vaiileaux naturels.

11 n'y a, dis-je, que la Vigne qui fe puifle grefferenfente dans le milieu,
fans s'allujetir , comme j'ay dit, à faire rencontrer écorce à écorce • car
pour la greffe enE'culion elle ne peut abiblument s'en accommoder; tous
ies autres Arbres pourroient être greffez de la même manière que la Vi-
gne , fi tout de mtme qu'à elle il leur montoit par le milieu de l'Arbre
lutfifamment de fève , pour pouvoir incorporer m unir individuellement
chaque greffe au corps de l'Arbre greffe, cequin'elt pas.

De la vient auffi , que comme il ne tort jamais ue nouvelles branches
d'aucun endroit des cotez de l'Arbre, qui manquent d'écorce , aufil n'en
fort-il jamais du milieu d'une Tige étronconnée , ou du muieu d'aucune
branche coupée , ik non pas même du milieu d'aucun iep pareillement
eltronconné ; au lieu que régulièrement au tour de l'extrémité de chaque
tronçon garni dé.orce , qui eft l'endroit , ou le vient renare tout ce qui fe
prépare de fevc dans le pied, il fe fait plufieuvb L r:;nchcs qui percent cette
tcorce , & qui en nailfaiis s'atachent à la partie du corps t,e lArbre la
plus voifine de cet endroit d'écorce percée _; miais cette union n'eft pas à
beaucoup prés fi forte que celle qui le fait, quand la nouvelle fevevientà
l'extrcmite de la viel e tranche , pour en faire l'allongement.

La féconde expérience, qui piouve que la plus grande partie de la fève
monte entre IcLo.s &récorce, eftfondée Uir cette quantité d'eau qui !orc
par les extremitez d'une pièce de bois qui brûle, & fur tout fi elle ..rule peu
de teir.p-, après qu'elle a elle feparée du pied , qui lanourr.ffoit ; cette
eau fortant coma e un_ manière d'écume blanchâtre & bouillonnante na-
roift naillre d'entre le bois & l'écorce , & de la on la voit eufuite tom-
ber, & fc convertir en eau véritable.

îsurquoy , ce me femble , on ne peut pas dire que ce foit autre chofe
<iu'une reiolutiou de la fève , qui faifoit oiiginr.iremcnt la nouniture'de
l'Arbre ; elleeftoit premierea.ent entrée pai le canal des racines agiffan-
les , mais a^ec cette di^ereuce d'elle à elle mtme , qu'après avoir efté ea

i5 RE' FLEXIONS

entrant ficonnce par l'adiou de ces mêmes racines , pour prencfîe U
nourriture ', & la qualité de fève propre pour telles elpeces d'Arbres, elle
s'cftoit cnfuite un peu épaitTie, depuis que la branche , qu'elle dcvoit
nourrir , & allonger , avoiteftc fcparee <iu corps vivant , dont elle Liibic
partie, ou depuis que l'Arbre même tout encier avoit efté arraché de la
place; elle y eltoit véritablement reliée dans une manière a' .'(Toupille ment,
4, pouvoir eftre confervée les i-.nnées entières fans altération, pourvu que
l'Arbre, ou la branche fe trou v allé nt en lieu raifonnablement chau.i,Sc
humide ; fi bien qu'au bout de ce temps-là cet Arbre , ou cette branche
venans à retrouver tout enfemble le fe cours d'une bonneterie , ou d'un
bon pied a'Arbre, & le fccours des rayons favorabljs du Soleil, fc remet-
tent au même train des autres végétaux, qui ne font pas lo'.tis de place:
l'cxpcriencc que nous avons des Arbres, & des greffes qui nous viennent
fanib & fauves des Pais lointains , ou que nous y envoyons fi heurcufe-
ment en de certains temps de l'année, juititient allez cette venté.

Mais enfin fi cet Arbre & cette branche au lieu d'ellre replantez , ou
c-mployez en greffe, viennent à eltre mis au feu , nous voyons que la par-
tie de fève, quin'avoit pas elté en:ore convertie en bois , &s'eftoitfim-
plementépailfie faute d'action , fe trouvant fortement échauffée par la pro-
ximité du feu, elle fc refond, & fe raretie jufqu'à fortir par les extrémités en
façon de mille petites fources, Se cette eau , qui devant que d'entrerpour
fève, n'efloit efteétivement que de l'eau , Se qui entrant dans chaque Arbre
s'eftoit laiffée deguifer en tant de différentes manières, foitpourlcgouft,
& la couleur, foit pour la confilfance, & la propriété, reprend , quand elle
en fort, la même limplicicé naturelle^ qu'elle avoit devant que d'entrer,
fans qu'on y remarque les moindres reftes de ces grands changemens»
qu'elle avoitjouffercs , à la refefve de quelque peu d'acrimonie en fumée,
qui n'eftfurement qu'un accident de ce feu, par lequel telles pièces de bois
viennent a'effre décruites.

Je fçay bien que ce n'eft pas feulement d'entre le bois » & l'écorcc que
le feu fait ainlî fortir de cette eau raréfiée , mais qu'il en fait encore fortir
de toutes les parties du corps du bois fucceffivemcnt , & circulairement
les unes après les autres i ce qui fe fait à mcfure que la «.haleur pénétrant
plus avant , attaque auffi fuccefifivement èc circulairement les parties inté-
rieures de ce bois.

M lis bien loin de détruire ce que nous avons allégué, pourprouver que
la fève monte principalement entre le bois, & l'écorce , la vérité de cette
propolîtion n'en paroift que davantage cftablic & fortifiée ; parce que cha-
x]ue partie interne de ce bois ayant elle en fon temps voifine de l'écorce,
& partant amplement baignée de la fève , qui avoit fon paffage par là,
n'eitant même i-ompofée que de cette fève devenue épaiife , il n'ell pas
trop étrange de voir , que dans fa deftruâion elle fe (ou réduite à la mê-
me matière , dont elle eiloit originairement fabriquée , & pour apuyer
encore mieux cette opinion, nous avons deux autres preuves qui me pa-<
roiffeiit fortes , & plaulibles.

La pr.-mierc que comme c'eft la fcvc , qui eftant venue à s'cpailTîr , SU
pour ainli dire àfe refroidir pendant un certain temps , colc * atache for-
tement l'écorce au corps de chacjuc Arbre , de manière que pour lors on

ne

SUR L' AGRICULTURE. 17

oc fçauroit que . ifficilemcnt les détacher l'un d'.ivec l'antre ; aufTi quand
cette Icvc vi.nt à cllre échauftec , l'oit p^r les rayons du Soleil à l'entrée du
Printemps , i*>; en Efté , foit en une autre LiCon par l.i chaleur vioL-nte de
nôtre feu ordinaire , elle dcprend & détache fort . ilément cette ccorce du
corps de l'Arbre : c'ell une obferv..tion qui n'cft ignorée de perfonnj , &
qui nous cft f^nfiblement reprefentée par l'iiùge oe la tôle forte > aont kg
Ouvriers f.- fervent tous les jours en tant de jcncontres.

A l'égard de la féconde preuve il n'y a qu'à confulter la compofition in-
térieure de cette ccorce, du cofté qu'elle a joint uu boi», . uffi-bien que U
partie extc ne urc duboii ; du colle qu'elle touche i»Hncdiatement a l'é-
corce ; on y apercevra de part & d'autre une inhnité de petits filions , &
de petits can lux , qui dans leur affiette font Lp rez les uns d;s :;utres par
autant de petites areftes , & aparenuncut que ces areftestant de la part
de l'ecorce > que de la part du corps de l'Arbre , font autant a'aielLs , ou
de filions réciproques deftinez par l'ordre de la nature a s'entrelaifer les
uns danshs autres , pour atacher enfcmble & le bois à l'ecorce , & l'ecor-
ce au bois ; en forte que la fève y trouve fuffifamment de p..fl'a§c pour s'é-
lever p r là jufqu'au fommet des plantes , c'cft a aire , s'il m'eit p.rmis de
parler ainfi , pour aller à tous momens rafr.tichir toutes leurs p.rtics d'u-
uj nouvelle ncKirriture , & allonger & gnofTir , autant que la faifon le per-
met , celles qui peuvent eftre ou allongées > ou groCfies.

Je ne fçay li à voir tous les rayons qui dans chaque pièce de bois fortent
i44'auprés ue lamoclle , pour venir jufqu'à l'ecorce, comme fi c*eftoient au-
tant de lignes droites tirées du centre dHm cercle à fa circonférence, &
qui tous cnfemblc reprefentcnt allez bien le corps du foleil , de la manière
à peu prés que les Peintres l'ont rcprefenté; (cette tigurefe voit clairement
en coupant une rav,- par Le milieu O je ne fçay, dis-]e , fi au lieu a'établir,
qu'au travers de la malTe de l'Arbre il monte de la fève de bas en haut le
long des fibres , qui compofent le corps de l'Arbre ; nous ne pourrions
point allez viay-fcmblablement juger par ces rayons , que ce (ont les vé-
ritables canaux , par lefquels la fève fqui, comme nous avons tant de fois
répété , a fon lit , & fon aftion principale entre le bois & l'écorcej pénètre
& s'infirme pour continuer de nourrir les parties les plus internes de cha-
«juc plante , n: fcai-hant precifement à quel autre ufage peuvent fervir des
rayons faits avectant d'art , &de juftefle.

Nous avons dit cy-dc vant en parlant de cette eau , qui dans la terre eft
devenue fève par l'opération des racines , qu'elle éprouve unnombre infini
ds changemens dans les plantes différentes , ou elle ell receué.

CHAPITRE V.

Rèpxioftfurk cnufe de U différence des fèves y à" fur l'effet des greffer.

L'Opinion de la Philofophie moderne > qui attribue à la f ule diverfitc
des porcs cette grande difference,tant de fève que de corps fublunaiics,
eft véritablement ingenieufe , & agréable ; mais j'avoue de bonne foy
gue je ne fuis pas capable de l'eatcadtc ; jeqc puis en effet con-cvoir,

rt REFLEXIONS

qu'un fuc de mortel qu'il croit devienne falutaire , ou d'infipide devienne
uicréjoude puant devienne agicublc à fentir, fifimplemcntfans autres cir-
conftances il luy arrive un changeaient de demeure ; c'eft à dire (t au for-
tir des pores fuies d'une telle figure, qui le faifoient eftre ce qu'il cftoit , il
entre dans d'autres pores faits d'une figure différente, qui le feront eftre
tout le contraire.

Ce n'eft pas que volontiers avectant d'honneftcs gens , quifont profcrTr-
on '.!e cette doârine, je ne l'eulTe pareillement embralVée, & fur tout s'il . Il
vray , que p,.r cette ctoftrine de pores ils prétendent donner d'aflez boa-
nés raifons , pour expliquer intelligiblement le grand changement, qui
fe fait d ins 1 s Arbres parle moyen des greffes; )e demeure d'accord que
la (.omparaifon de l'ajuiloir paroift en quelque façon fivorable à leur
deflcin: elle a d'abord quelque manière d'éclat qui éblouit, & qui touche;
maij j'oie dire qu'il ne v;'. pas ce me fcmble, jufqu'à pcrfuader Se convain-
cre : le millcie des greffes ell certainement trop obfcur, & trop envelopé,
pour eftre parla luthrammcnt éclaircy. le nombre des grandes difparitez.
qui s'y trouvent, furpaffe de bienloin cette petite convenance , qui a fait
li'abord un fi grand bruit: expliquons-en quelques-unes , & voyons ce que
cette explication opérera , pour aider à nous inftruirc.

Un ajuftoir à force de fervir s'ufe à la longue , fe mine & fe gafte en-
tièrement: noftre Ecuflbn au contraire fe fortifie , d'autant plus qu'il eft . .
employé à faire fa fondion. f

chaque ajuftoir ne peut reprefenter qu'une Certaine figure : chaqudl^/
Ecuflon produit une infinité d'effets feparez les uns des autres, &trcs-ditté- /
rens entre -eux, fçavoir uneécorce , du bois , des feiiilles, des fleurs ,des
fruits , &c. 6c ces fruits mêmes diférens par leur couleur, leur figure,
leur goût , leur chaleur , leur graine , &c. joint que par là on pour-
roit dire que noftre Ecuflbn , qui produit une infinité d'autres Ecuflbns,
produiroit en effet une infinité d'ajuftoirs , ce qui ne peut en façon du
rtiondc convenir aux a'jufioirs ordinaires des fontaines , lefquels font in-
capables de le multiplier i joint auffi que toutes fortes d'ajuftoirs peuvent
fcrvir à toutes fortes d'eaux; & que cependant chaque Ecuflbn cft rc-
urdut & limité à une cfpece de Fruits particuliers ; ceux par exemple,
qui fout à pépin , ne pouvans fervir qu'à pépin, ny tous les autres pav^ ille-
m.nt chacun dans le détroit de leur categorie'ne pouvant fervir à des
efpeces ttr. ngcres.

Et partant qui cft-ce qui peut eftre clairement convaincu par cette
comparaifon , comme quoy il fe peut faire qu'un petit nombre de pores
tout Icul ait le don de faire changer par luy-mcme toute la difpofition d'un
grand nom.irc d'autres porcs tous difcrens ?

Et pour augmenter icy noftre difficulté ,. il me fcmble qu'il eft vray de
dire , que ce petit nombre de pores clt comme étranger &foijle , & en
quelque façon altéré dans La greffe qu'on, applique; au lieu que , s'il eft
permis de parler ainl; , le grand nombre eft comme chezfoy , &foûtenu
d'un pied foit & vigoureux , fur lequel cette gicffe étrangère vient à eâre
appliquée; fi bien que vraj-femblableraent ij petit nombre devroit s'ac-
commo ier au gr.iul , & cedcr a l'impreffion , que le fort félon l'ordre dç
la nature peut donner au foiblc ; à: cepemiant voicy une occalîon, ouje
grand ccde ^rcfquc hoQtcukmcixt , £c le petit a tout i'iiomxcur & tout L'a-

SUR r AGRICULTURE. i^

tagc de fon cofté : un mifcrablc EcuflToii d'cpaïfé , & dôpoiirvû du fecours.
de" les parens , dont il fembleroit avoir ncccflaiicmcnc befoui, pour Gj
pouvoir au moins confervcr dans fon élire fpecilique, ce petit Eculion n'ay-
ant av.c foy qu'un psu de levé paternelle,vit, & non feulement fe inuintienc
dans fon eipsce , mais le trouve allez le maître , pour mener comme n
triomphe cette grande quantité d'autre Lve étran^;cre, p.umy laquclL- il
ic vient mêler: t'eil un petit ruilleau , qwi arrelle au milieu d. fa, coiufe
lui torrent impétueux , & violent, !k le réduit à f- contenter poui unt.mps
de fon petit lit, auUeu de fuivre cette route luricufe, ou il elto. remporté.

Le pied vigoureux d'un Arbre par la détermination au fecours ordinai-
re de fon adion, &. parle moyen de la fevc , que fes racines ont préparée»
alloit à faire un certain truit d'un tel goût, d'unj telle couleur, d'une
tjlle figure, &c. cette fcvetrouvant en fon chemin une, ou pluficurs petites
greffes, qui luy elloient inconnues , plie .^'abord fous 1 uis ordres, tfcfc
laille déterminer à faire dei Arbres dittercns, & d:s 1 ruits différons.

C'ell ainli qu'an Coignaffier, qui eftoit .n train de faire ies l'ommes de
Goin , que tout le monde fcait élire un i ruic dur, revê he , pierreux Ôc
defagreable , fait cependant un, ou plufieurs l'oiricrs , & un nombre in-
fini de Poires très-bonnes. Se tres-dou.es •• un Am.nJier , qui n';.lloit
qu'à faire des Amandes , fait des Péch.s , des Prunes, des Abucots , &c.
tout cela pour l'entrcmife de quelques petite £v.u. Ions , quieft.mt pour
ainii dire reveftu's d'un caraétere dominant, fe prefentent ^upaffagc de
cette fève, en forte qu'elle ell entièrement obilg.e de prendre la route,
qu'ils luy prefcrivent, & par là eft Ibumife & adujeti. à ces chang.nuns Ci
çranisôc lifurprenans, qui aou» arriveat tous les jours parle moyen de
ilOi greffés.

A \oir de quelle manière , & avec quelle autorité cette petite greffe fc
fcrt avantage ufement delachofe même, qui feroit capa. L- deianéierâc
delà détruire, ou au moins de lui faire changer de pùrd ; ne femi^le-t-il
pas que ce foit un enfant foible & étranger, qu'on vient mettre àLitellc
d'une armée, qui combat, & dans le temps même qu'il combat ; je vois
cette armée toute en feu , & continuant vigoureufement ce qu'elle avoit
commencé par Tordre d'iui premier Gcn-ral , je vois cet enfait qu'on
luy vient mettre à la telle, exprés pour lui donner de* ordres nouvLaux, &
lui faire emploier fa forcée Ôcfon courage à l'exécution a'un dellein tout
différend : en effet cet enfant, tout enfant qu'il eft, difpofe furie champ
cette armée à faire une entreprife toute contraire : il faut bi.n que ce foit
par quelque caractère Royal qu'il porte en fa perfonn; ; & voilà pourquoy
Cette armée toute nombreufe , toute vigoureufe , & toute agiliante quelle
elioitpom un autre ouvrage, reconnoiffant d'abord cette autorité fouve-
xaine, fuit aveuglement, & exécute fans aucune repugaimcc tout ce que
cet enfant veut bien lui ordonner; mais véritablement ce n'ell peut- Itrc
pas pour longtemps, qu'elle lui obéit : il pourra bi n venir quelque nou-
Teau Commaadant , qui aura le même avantage fur ce .xrnier , que ce
dernier s'eft trouvé avoir dans la conjonàture, qu: nous venons a'expli-
quer; & ainfi cette fève après avoir palfé parles ordres de celui-ci, devien-
dra elle-même avec toute fa nouvelle livrée i'inltrament d'obéiliaace, fie
ii'executiQn pour un autre.

C t

lo R E' F L E X I O N s

Certes, on peut'dire que, quoi qu'il n'y ait ncn de plus ordinaire , 8: de
plus airedanslc monde que de grertcr , cependant dans toute \a pvodniii-
on des végétaux il n'y a rien , qui foit plus digne d'admiration, ni guéres
rien de plus impcnctrablc à l'entendement de l'homme.

lUcmble que la nature ait ici voulu borner le cours de nos cnriofitez,
ti confondre la vanité de nos petites lumières: il fcmble qu'elle fe foit
contenté- de nous avoir infpiié la manière d'appliquer l'argent au patient,
fans nous vouloir lailVer découvrir les reflorts, qu'elle remue dans une
telle application, pour enfaire fortir cette quantité innombrable d'effets fi
furprenants, & dans la vérité quand nous le fç aurions, peut-eftre n'en de-
viendrions-nous pas pour cela plus capables de greffer, que nous le fom-
mes fans le fçavoir -. peu d'expérience a elté fuffifante , pour fçavoir la
m.inicre, & lefuccez. .e toutes fortes de greffes en toutes fortes de Iruits:
contentons-nous de profiter de ce que nous fcavons de longue mam ea
cette m tieic, & f ns perdre ici de temps à vouloir fouiller plus avant : re-
gardon» ailleurs d'autres chofes , que nous ne f.iifons qu'avec peine, & en-
core ne les faifoiis-nous guère bien, & cherchons ce qui nous peutretl*-
dre habiles aies faire plus parfaites, & avec plusde facilité.

De tout ce que nous avons dit ti-devant fur cette matière de greffes, je
ne puis m'empéi-hev de conclure , qu'il f.mt bien furement qu'il y ait en
cela quelque avure chofe de plus extraordinaire , c^ue ce qu'on vient d':.t-
tribuér à une fimple rencontre de certains pores hgurer a'ime telle , o»
d'une telle autre manière.

CHAPITRE VIv

Kejîêxiofisfitr Us differens ejjets de Ufeve dans cha/^ue pla;tfe, ^furl'ofioi*

»n qui adm0t les fores.

DE plus quand je vois dans chaque Arbre cjii'une ccrtame quantité de
levé, qui de foi eft indifférente à faire bois, feuilles, fruits , écorcc,
&c. monte par exemple dans une branche de Noyer , de Maronnier,
d'Oranger, de Ccrifier , &c. Et que dans de certains endroits dételles
branches cette quantité de fève , après y avou fait premièrement des tlturs,
qui font le commencement des fruits , vient pailiblement, & fans aucune
dilfinétioncie parties à entrer toute entière dans lac^ueuc de chacune de
ces fleurs, quelque m. nue qu'elle foit ; & quand après ces premières dè-
BB^r^h s de, fcve je vois qu'immédiatement au fortir de la queue cette
quantité de fevefj partage fîhj.bilemi;nt , que dans la Noix par exemple
une p.uti va faire ;;u chors un- écorcc verte, épaifl"e& amcre , une par-
tie va faire un - oquille dure avec les pellicules internes quilui font adhé-
rantes, un partie fait au dedans de cette coquille des feparations & cloi-
fons juftes & veglé s , comme autant de p.tits apparemcns propres à
former , & log v L- corps d.- cette noix , une pattic t.iila peau qui lui fert
d'cnv lop j , & enhn im^ autre f it cette Noix douce ,. &. exempte de toute
fo'te d'.im:rtum.', quoiqu'elle en Toit entourée dctous CQtC2»,& qu'elle ea
ÊQit, pour 4ijilidir. ifortic, & dérivée..

<Quandi

SUR i; A G R I C U L T U R E. îi

Quand j'examine encore tous les autres Fruits , & que pareillement ju
fortir de la queue j'y vois faire une elpece de feparation & de partage de
fcve pour la fabi iouc , & la compofit-.on de ciiacun de ces Fruits, & cela
conformément à leur nature , tellement que dans l'un ce qui à noftrc égard
vaut le mieux , le prefente le premier au dehors, & le moins bon fe cache
au dedans, comme il arrive aux Pèches, Ceiifes, Prunes, &c.Etàrau-
tre ce quiell de meilleur fe forme au dedans , & le plus mauvais lui fert
par dehors comme d'une manière de rampart , par exemple aux Châtai-
gniers, Noifetiers, Orangers, &c. Et quand d'un autre cofté je vois des
l-ruits précieux , tels que font les tigues, les Perdrigons,les.l éches,&c,
expofez à toutes les mjures tant de l'air, que des animaux , fans autre
defFenfe qu'une petite peau fort mince, & fort déliée qui les envelope
pendant que des Chât.iignes, des Noix, du Glan , des Avelines, &c. font
deftcndués par tant de piquants, tant de peaux, & tantd'écorce.

Quand, dis-je confiderant cette oecoiwmie confiante & immuable dans
chacun des végétaux , je la veux expliquer par une multitude intînie de
pores indifferamment figurez; je ne puis m'enpécher d'avouer , que je nie
perds entièrement dans cette méditation, & cela faute de pouvoir allez
clairement pénétrer dans mille difficultez , qui en foule & tout d'un coup
fe prefentans à ma curiofité, me brouillent & m'étourdiflent entièrement,

Sçavoir par exemple, comme quoi fe font tous ces pores, par qui» en
quel endroit, & en quel temps ils fe font, car apparammcnt ils ne fortent
pas tous faits du dedans de la terre, &nc font pas pefle meflj reiifermei
«lans cette eau , dont les racines ont fceu former de la fève,

Sçavoir s'ils font tous faits en même temps pour pouvoir cijre enfuite
feparez , ou (Ile premier fait a le don & le pouvoir d'en faire u'autres a»
belbin,& ce feroit ce mefembL pren.irele grand chemin de l'infini,

Sçavoir bien l'origine, & la iituation de ce premier tel pore, qui au fortir
o'une queue petite Hc menue en doit engen.irer , ou trouver en fonchem.»
un ii grand nombre u'autres, qui foieru: propres k s uns pour cette écorce,.
& cette chair, tes antres pour cette graine, & te parfum, &c,

bcavoir fi cette petite queue eft vc-ritabl. ment la matrice , ou fe formant
tous lCS pores, ou bien li elle n'eil fimplement que le canal, par lequel,
fans y lailfer rien du leur, ils ne font que palTer, pour all-er faire ces Fruits d
beaux, fi bons, fi tendres, fi parfmrez, &c,

Sçavoir comment fe détermine ce nombre de pores ,. po\ir finir juge-
ment à un certain point la longu-ur de cette queue dans les Fruits, & d; ns-
les feuilles , pour finir cette petite demie feuille en cœur , qm fe trouve
immédiatement devant la grande feuille des Orangers, pour hnir la gran-
deur de cette coqui le à la Noix, & àl'Amandeyles intervalles deIo,n<nicur
dans les plantes, qui font en foy feparées par differens ncxuds , comme
aux Rofeaux, i la Vigne, au Sureau , au Bkd, &c.& faire fur chacune
tous ces effets d'une mefure toujours fi jufle, & fi bien compalfée.

D'ailleurs quand au mois de Janvier , ou de Février ayant fcmé
par exemple une trentaine de graines de Melons fur une couche elle
ne germent , ny ne lèvent pas à beaucoup prés toutes enfem le , &
^a'il y a quelquesfois des trois, quatre, cinq & iîx femaines d'inter-
i^alLe dfei pieimers aux. dernières* Sur cela ^ je demauderois veloaticf»

^3-

as REFLEXIONS

Je demandcrois volontiers à ceux qui veulent , que la végétation fe
fifle pai' une introduàiion violente de petites parties de la terre dans les
pores de la plante.

Premièrement It les petites parties introduites ont des pores, ou (î
elles n'en ont pas ; fupotïï qu'elles en ayent, il le tait donc une introiudi-».
on de pores en d'autres pores , oueft-ce que cela nous conduiroit?

Secondement fi les pores font tous faits dans la graine devant que d'e-
ftre fenjée, ou fi la chaleur de la couche les forme ; le dernier ne fc peut di-
re : mais à l'égard du premier je demande en troifiéme lieu» fi ces pores
font toujours ouverts & prelts a recevoir , ou fi c'eft la chaleur de la cou-
che qui les ouvre.

En quatrième lieu, fupofé que ca pores fnffent ouverts , je deman-
de s'il y avoit quelque chofe dedans cett; ouverture , ou rien du tout?

En cinquième lieu ,ruppofé encore que ces pores fuUent ouverts, je de
mande pourcjuoi il ne fe fait pas d'introduilioa auffi-bien, 8c auffi-toft dans
une graine, que dans l'autre?

En fixiéme lieu, fuppofé cette introdudion, pourquoi conftamment ces
corpufcules, qui viennent apparemment de bas en haut, n'entrent dans U
graine que pour foitir 5c defcendrc auffi-toit en bas, afin d'y eftrc convet-
tis en racines?

En feptiéme lieu je demande, s'il fe fait auffi des pores dans ces racines,
& fi les corpufcules viennent feulement par ces pores nouveaux, ou fi Us
continuent de venir par le même endroit de la graine , par ou ils oac
commencé d'entrer, pour les faire?

Je voudrois bien encore fçavoir , s'il y a du bois plus poreux l'un, que
Vautre ; j'avoue bien qu'il y en a qui ont ks pores plus grands les uns,
que les autres , par exemple le Liega en comparaifon de lEbene; mais je
ne penfe pas qu'il y en puilVe avoir, qui on aient plus les uns, que k s autres,
attendu que le bois nclefaitqu* parla jondiondeplulieurs petites parti-
es, qui viennent fucceffivement les unes après les autres.

Si chaque racine a autant de pores l'une que l'autre, d'où vient qu'il y en
a quiagilient plus Icsunes, que les autres? k Vigne, & le Figuier, par ex-
emple tout infiniment plus de racines, qu'aucun autre Arbre.

VourquOi ne pas attribuer ces grands etfets àuncaâivité , quifc trouve
plus granic dans le Figuier , & dans la Vigne , qu elle n'cftpas dans tous
les autres végétaux ? tout de même que nous voions beaucoup plus d'a-
étivité dans un tel homme, que dans un tel autre ; ôc dans un animal d'uac
telle efpece, que dans un autre d'une autre cfpcce.

Je voudrois bien aufTi fcavoir pourquoi il arrive quelquefois , que
Certains Arjres nouveaux plantez font long-temps en terre , par exemple
des trois & quatre mois , & même trois & quatre années fans aucune ap-
parence d'.i<;tion , tout de même que certains Noyaux., & certaines
(jraines , c]ui font pareillement en terre des années entières, fans ger-
mer, &c.

La vifion des Filières choque ce mcfemble, en ce que comme aux véri-
tables \ ilieres il faut quelqu'un qui tire à foi,&; non pas quelqu'un qui pouf-
fe devant foi,tput.dc même dans ces racines comparées auxiilcres il fau-
droit quelque argent au dcfl'us des racines , qui tiraft à foy , ce qu'on n'a

s U R L" A G R I C U L T U R ». b^

garde d'admettre; aiilTi clUl impofTible de le comprendre, par exemple
dans noftre graine de Melons , & noilre noiau qui germe & dont la pre-
mière action eft de comniencer à defceudre > devant que de commencer
à monter.

C'ell allé ure ment une matière trcs-épineufc, & tres-obfcRrc.

Difons donc encore un coup , que lans doute il y a ici quelque cKofc
de plus qu'une ûmple rencontre de porcs grands ou petits tigurcz d'une
telle, ou d'une telle manière; il faut bien prendre de plus loin cette déter-
mination, qui arrive dans les Arbres, &direquç «e principe de vie, qui les
anuTie , comme nous avons dit , elt un agent neceflaire, &; forcé; j'expli-
querai ci-aprés plus au long cette penlée ; c'ell lui, c]ui en cette qualité
par une chaleuretrangere, &: une humidité convenable fe trouve détermi-
né à former telle,, 2^ telle t^uantiîé de parties pour la peau de ce fruit,
pour fa chair. Ton eau , fon gouft , Ion partum, fa graine, fa queue, fon bois,
&c. Ceft lui, qui parle inoiende la fève , quiUait préparer dans les raci-
nes , rend les Arbres capables de recevoir un (lombre infini de change-
mens , tout de même que l'humidité de la terre rend cette terre capable
de produire, ouplutot de fervir àla produftion de tant, & tant de plantes,
& toutes fi différentes.

Le pied vivant de chaque Arbre efl en effet à l'égard de certaines greffes
ce que chaque terre eft à l'égard d'une certaine quantité de femences, &:
de plantes , & même en.quelque façon ce que l'air tft à l'égard des diffé-
rons inltrumens de Mufique , & ce que l'eau eft à l'ét^ard des differcns
ajulloirs des fontaines jaliflantes : c'eft à dire que la fève , qui fe trouve
dans le pied de chaque Arbre, eft indifférente à fervir pour la compofition
de tel, & de tel effet , & par confequent elle eft fulceptible de grandes
varierez félon les différentes greffes, qu'on y peut appliquer, & qui ont ce-
pendant quelque raport, & quelque convenance avec «lie; mais malheu-
reufemeiit après tout cela , il ne me refte encore que de l'embaras , & de
U confiihon dans l'efprit, en forte quj je ne vois rien, qui fatisfaife ma curi-
pfité, quand je lapoulTe un peu trop avant.

Je me ferois encore volontiers accommodé de cette opinion nouvelle,
fi j'avois pu enûùte parvenir à quelque coniioiflance certaine , qui m'eult
non feulement appris, qu'elles font routes les figures incomparables de ces
pores, mais qui m'eult p. rti«.uiiérement appris à difpoler cette nature^
quant je voudrois, pour taire des pores eonv, nables a mes intentions , &
pour r^mpécher n'eu faire, qui lui tuilentoppoie/; riu.iâ com.me il n'y apas
grande apparence , que cette philolophie uou^ produife un tel avantage,
puifqu'en effet perfonne encore n'a pr. y parveui' , & qu'aulTi bien , quel-
que Jhofe qu'on puifte dire , il faut toujours r^mont. r àla proviience di-
vine , & iivclier que , s'il eil vrai que dans le ientiment de Jes Mertieur»
chaque lri;itp..r exempleeft puremv.nt &fimplement u'un tel gouft, d'une
telle groffcur,' d'une telle efpcce , &c. & p.u- la raifon qu'il a fes pores d'une
telle Se -i'iuie telle figure ; il faut dis-je avouer que c'eft cette divine provi-
dence toute feule, quia ordonné, t]ue telle figu* de pores feroit politivc- ^
ment un tel & un tel Iruit; cela étant, trouve-t-onqire cette opinion con-
tente davantage, pour pénétrer d^ns l'inJividude chaqive chofe , que ce
q^ui eftoïc écabli pour recoimoifire. d'une autre manière les oïdres pro-
.ftooideUtoutepiuiVaiicer t^ue

24 H E F L E X I O N s

Que lî pour ttablir davantage cette opinion, on veut dire qu il fe4>our-
ra un jour taire defi bonnes Lunettes, ou Microfcopes, que parleur moyen
on pourra découvrir ces petits pores, & que ccn'cit que taute d'expéri-
ence & de loifir , qu'on n'a pu en;ore y parvenir, ne peut-on pas ; uiTî ef-
perer qu'il s'entera, quiferviront par exemple à découvrir le mouvement
atrattit des racines, contre lequclonell fifoulevé.

Joint qu'à dire le vray je ne fçaurois comprendre ce que peut faire un
âilemblage de pores , & comment chacun peut tenir a fcs voiiins, à moins
qu-j d'établir quelque cjjofe, qui ne foit point pore, &: qui ferve ce lien 8c
d'union à tout ce qui l'eft : je demeure bien d'accord, que dans chaque
ouvrage de la nature il y en a plufieurs , 8c même de plus grands dans les
uns , 6c de plus petits dans les autres; mais comme les pores ne peuvent
eilre que de petits corps > c'cll à dire de petites parties hgurees , vuidcs
de matière folide par dedans, ôcentourei de leurs cotei, il Faut bien que
ces cotez foiejit folides, & qu'ils foient joints les uns aux autres par quel-
que chofe, qui foit different de ce qu'ils font, ainfi il faut tomber dans un
abyfme , & dans une difcuffion plus difficile à démêler , que l'idée des ac-
c:d.ens 8c des facultez ; 8c c'cft beaucoup dire , parce qu'il neft pjsplus
pofTibleque plufieurs pores enfemble falfent un corps palpable , fans eftre
déterminez par quelque chofe de folide , qu'il eftpolTible quj dans l'Ari-
thmétique plufieurs zéro cnfembic compolent un nombre eftcdif, à moins
qu'ils n'ayentàleur tefteunde ces neuf principaux caraétercs, aufquels
le confentement de l'homme a domié le pouvoir de les déterminer.

L'opinion, qui veut que tous ces changemens ne puilVenteftre attribuée
qu'àdedifterentes qualitcz,que l'Auteur de la nature atrouvébon d'établie
en chaque corps, revient beaucoup davantage à ma portée, 8c à la foibleC-.
de ma con eption.

Je ne prétens point décider i:y en Maître , laquelle des deux opinions
cft la plus claire & la plus raifonnable •■ je prctcns f.-ulcment développer,
fi je puis , ce qiu mou étude & mes remarques fur la végétation me font
rouler de penlèes dans la telle, 8c fais fur cela volontiers les mêmes fou-
h.aitsque j'ai lait fur tout ce Livre en particulier.

llelt bien vray que )'aifait quelqucsfois desréflcftions fur d'autres ou-
vrages de la nature , par exemple fur les telles de tous les oyfeaux d'une
Certaine efpecc , qui font embelies chacune d'une hupe , ou d'une crête,
pendant que tous les oyfeaux d'une autre efpece font marquez de quel-
que autre divcrfité dans leur plumage ou dans la compolition de leur
corps.

11 efl vrai encore que j'ai fouvent admiré, comme quoi les Rodlgnols &
les Serins ont une difpofition miraculeufe à réjouir les hommes de leur
chant, pendant que IcbPyes, les Geais, les Corneilles , 8cc. les étourdif-
fent de celui , que la nature leur a donné ; mais comme je me fens l'ef*
prit en repos, quand à confiderer toutes ces merveilles , 8c une infinité
d'autres , je viens fimplemcnt à concevoir que l'Auteur de la nature »
pris plaifir t.'établlr toutes ces belles différences, qui font l'agréemenc
de cette merveiHeufemai-h'ne du monde, fans m'aller imaginer, qu'avec
|ine diverfité de pores on en puilVc rendre aucimcs raifoni bonnes, & con-
vaincantes.

Aufi

s U R L' A G R I C U L T U R E. 15

AufTi me foumcttant entièrement à l'ordre de la Providence pouf toute
la variété , qui fe trouve parmi nos Meurs, nos Fruits, & nos graines, Sec.
Je me contente de penfcr & le due q ic telle a ellél.i difpofition du «^rand
Ouvrier , lequel aulTi bien dans ce qui nous paroift petit , que dans les
grands ouvrages de la création du Ciel i-c Je la Terre, a voulu taire voir fa
puiilance , non feulement infinie, mais iv; 'me ( s'il nous elt permis de par->
kr en ces termes ) il nous l'a vouiu faire voir infiniment mgénieufe.

CHAPITRE VII.

Autre réflexion fur tACÎion àes racines.

IE rcvi.-ns à l'adjon des racines de nos plantes , pour voir, fi j'y corn-
lirons quelque chofe , &; li de là je puis tirer quelque bonne inttrudion
pour nôtre Agriculture : examinons à peu prés, fi erfeétivem.nt ces raci-
nes ont un don, ou une taculté attraftive, par le moyen de laquelle, à l'imi-
tat on de ce que font dans les inteilins les veines mézaraïques, elles fuc-
ccnt, & attirent par leur extrémité cette eau imbibée du fel de la terre , ou
fi ces racines fans avoir befoin d'aucune faculté attra&ive étant à peu prés
faites commj le couvercle des encenfoirs reçoivent fimplement par leurs
pores des vapeurs, & des exlialaifons , qui fortcnt incelfamment des en-
trailles de la terre.

L'une & l'autre de ces deux opinions a fes patrons , & (q.s partifans,
elles font toutes deux fort problématiques , &: foutenués de raifons
belles, & aparemment bonnes; mais comme je ne fais icy qu'un fim-
ple recueil de mes réflexions d'Agriculture , je ne fcray pas moins rete-
nu fur cette matière , que je l'ay été fur celle des pores ; ainfi je prendrai
le p.irti d'avouer ingénument , que je ne me fens pas allez écl.,iré pour
prononcer dé;ifivem.nt en faveur d'aucune des deux opinions.

Toutesfois , quoi qu'il foit très-difficile d'expliquer, ou de faire une
idée de ce qui s'appelle d.ans les êtres fublunaires , faculté, ou qualité, js
ne puis m'empè:lier d'avolier que mon panchant va plutôt aapprouver
les facultcz vivantes S: attraftives, que les Filières inanimées: «.netfctif
me paioit affez naturel d: donner fimplement , & imiquem.nt de l'aétion
à ce qui a befoin d'agir , c'eft à dire aux plantes , afin qu'elles pmlVent atti-
rer la nourriture , qui leur elt néceffaire , tant pour fe conferver dans leur
individu , que pour croître , & multiplier leur efpece , & de là je conclus
volontiers qu'il faut donc qu'elles agilVent.

Certainement la terre ne devroit pomt s'effriter, comme elle fait, fi les
végétaux ne la fuçoient de la même manière qujks paits animaux fuc-
Cent lestettes de leur mère; Se comme ceux-ci n'attentent point que le
lait les vienne cherch.-r, auffi nos racines n'atceuient-elks point que ces-
vapeurs, ou ces exhalaifons viennent fe préfenter à leurs pores-, il s'en
élève fans celTe des entrailles de toute forte de Terre , fans que pour cela
ces Terres celVen: d'être neuves, c'eft à dire propres à faire heureufemenc
toute forte de productions; & comme il n'eft pas viai que la bonté des
bonnes Terres s'ulejcmais> ou fe diminué le moins du monde, à moins

D

i6 R E' r L E X I 0 N S

qu'elles ne foieat employées àla nounitiire de quelques plantes étrangè-
res; il s'enfuit néceiruiremcnt , que quand ces T^neicelleat d'ctre técon-
des à leur ordinaire, comme nous les voions en effet devenir ftériles: cette
ftérilitéleur vient de l'action des ra.ines,quipar leur mouvement attraécif
les ont dépouillées du Tel de fécondité, dont la nature lesavoic pourvcués;
auffi à voir de quelle man-ére les racines d'une plante encaiffcc fortcnten
abond.nce parles ouvertures , qui les approchent de la terre du dehors>
pour y aller croître, & fe multiplier : je ne fçay après tout, fi on ne feroit
point aiVe-c bien fondé, pour leur donner quelque efpece de mouvement
local.

En effet, c'eft fur le fondement des raifons , qui me déterminent en fa-
veur >.;e l'attraéiion , qu.- )e trouve mon compte àlaifler p.u de racines
auxArlres que )e plante i il n'y a pas de doute que, fi j'avois lieu de pen-
fer que la fève, lans avoir befoin d'auainj aftioade lapait des végetaux>
entrât frivplement dans les racines par des trous, ou pores qu'cll: y trou-
vât ouvercs; comme il ell certain que les Arbres ont a'ordinaire befoin de
beaucoup de levé , je devrois croire que plus jj leur laiflerois d'anciennes
racines, & plus aufti laiffcrois-je d'ouvertures capables de recevoir cette
fève, & d'animer ces Arbr.s , & qu'ainfiil en monteroit davantage dans le
corps de ceux, à qui j'aurois lailfé beaucoup de racines , que dans le
corps de ceux , à qui j'en aurois laiflé moins.

Ce qui pourtant elt entièrement contraire à mon expérience , paria-
quelle je fcay feurement que quelque bon Arbre que ce foit, planté cii bon-
ne terre avec peu de rai-in.s, & raifonnablemcnt courtes , il de -lent plus
beau, & le devient en moins de temps, qu'un autre également bon, planté
àla même heurj, & dans une terre femblable, à qui on aura laiflé une gran-
de quantité de racines , & toutes longues.

Il faut pofer cette expérience pour untondemrnt certain & infaillible;
je nj l'avance qu'après une application de plus de trente années , & dans
laquell. fans aucunj prévention , je me luis toujours de plus en plus
fortifié..

De-là eft venu que j'ay établi cette maxime , que plus on laiHe de raci-
nes à un Arbre en le plantant , & moins en fait-il , & de moins bonnes
après être planté, & que tout au contraire moins on luy en lailVe , pourvu
qu'elles foicnt bonnes , & paflablcment courtes , plus auffi en fait-il de
nouvelles, ^ de mieux conditionnées. Voicyà qiioy j'atcribuë cette dif-
férence fi notable , &. fi eflentielle..

CHAPITRE VIIL

Béfloùon fur lefrinci^ede^vie des fiant es..

IE pofe pour un autre fondement , qui me paroit certain, duquel' j'ay
cy- devant parlé , & prérens ci-après en parler plus àfond; c'ell à fça-
voir, qu.' dans chaque Arbre , & dans chaque Plante il y a un principe de
vie, qi ifcul aidé cependant, de toutes les circonfl.;nces ncceflaires , c'eft-
•àdire j. de bonne terre, d'humidité fiiffifantc ; dci rayons duboleilj, &c..

SUR L'AGRICULTURE. 27

fiicagir toutes les parties de chaque Arbre, & de chaque Plante ; en forte
que l'Arbre , ou la Plante viennent immanquablement à périr , d'abord
que ce principe vient à être détruit, & qu'elles fe confcrvent auffi avec
toute la vigueur nccclïaire, pendant qu'il n'arrive aucune altération à ce
principe.

Or ce principe de vie n'apas une même Sifemblable fituation dans tou-
tes les plantes i en quelques-unes il eft fcitué dans cet œil extérieur de U
plante, quieft le premier à paroitre hors de ht terre, & à la diltinguv-r des
autres Plantes, comme nousvoions, par exemple , aux Melons, aux Pois,
aux Laitues , aux Rares , & à toutes les Heurs annuelles; ce premier
ceilôté, tout le bas de ces Plantes meurt aurtî-tot & fansrtlVource.

A d'autres Plantes, il ell feulement dans les Bulbes, ou Oignons, com-
me aux Tulipes, Jacintes , Impériales, Anémones, &c. Ces foites de
plantes ne periffent que quanti leur Oignon vient à être corrompu parle
chaud , par le froid, par les hnmiditez , ou par quelqu'^utrc loice d'acci-
dent qui le coupe, ou qui l'ecrafe ; ainfi cet œil extérieur delà piemiére
pourte étant oile, la Plante ne laifl'e pas de vivre.

A d'autres Plantes , outre qu'il elt principalement à l'enuroit que nous
marquerons ci-aprés pour tous les grands Arbres , il s'«.n trouve encore
comme quelque lemence dans toutes les parties externes, qui les com-
pofent, comme il paroit aux branches de Vigne, d: tiguiers , ue Coignaf-
liers , de GrofeiUers , de Saules, d'ifs , de Giroflées jaunes ,& à toutes
les autres qui prennent aifément de bouture, ou de marcote.

Enfin à d'antres , comme à tous les Arbres , tant ceux que nous appel-
Ions Fruitiers , que ceux qui ne le font pas, le principe de vie me paroïc
erre feulement entre la tige qui monte , & la racine quidécend ; on a beau
couper la tête , on a beau racourcir les racines , poinveu qu'il n'arrive
rien de fâcheux à l'endroit, ou ell établi le fiége de ce principe de vie, tant
s'en faut que l'Arbre en tlevienn: moins vigoureux , qu'au contraire cet-
te opération contribue à le faire repoulfer plus abondamment, tantàl'ex-
trémité de la tige racourcic, qu'aux extrémités des racines taillées.

Ce quia contribué à me faire juger del'endro.t, ou ce principe de vie
me paroit établi, n'eft autre choie que d'avoir fait germer par exemple
des noyaux d'Amandes , & de Pêches, ou des graines de Melons , de Lai-
tues , '& d'autres graines potagères, &c. & d'avoir veuque , quuud elles
ont été fuffifamment humeétees, & échauffées dans la terre , la l'ubllance,
qui étoit renfermée dans les uns, & dans les autres étant gonfiéc, ûc raréfiée
par cette chaleur humide , & ne pouvant plus par confequcnt fe contenir
ni dans fes coquilles, ni dans fes pellicules, ilfeL it une ouverture par la
partie, que ces noyaux, ou ces graines ont la plus pointue en quelque fi-
tuation que les uns, ou les autres fe trouvent ; de-là il en fort d'abord un
commencement de racine blanche allez groffe à proportion du corps,
d'où elle fort, ce commencement de racine s'alongeen dêcendant verc le
centre de laterre, fe groffit, & fe multiplie en d'autres médiocres racin;s,
qiû fortent dans toute fon étendue , devant qu'il paroiCle encore quoi qu^
Ce foit, qui prenne le chemin ue monter vers la furface.

Mais enfin quand cette racine s'ell enquelqu: façon affez établie , pour
«ire capable de nourriiU tige ie lAibrej doiii elle faitle fondement; pour

D i

fS REFLE'XIONS

lors da même endroit , d'où nous r.nons vcun.utrc, nous voyous, qtie
pour doaiî-r palla;^c à la tige qui fc prcparc, ce noyau achève ac s'ouvrir
entiérement; & c'cft pour lors que la tige commence à fepréfcntcr, &i à.
fortir du même point d'où nous avons veu la racnie prendre ton origine;
cnfuitc iecounie de l'action des racines , elle monte inrcnlîblenient per-
çant jugrandétouncment de tout le monde lacondcnfité , & la pefantcur
de la terre, qu'elle trouve en fon chemin; fi bien qu'enfin au bout de c|uel-
ques-joursbors de lafuperh:ie de cette terre on découvre de petites feuil-
les , qui marquant précifemcnt l'cfpece & l'extrémitc de cette tige ; &
«Juan lelle a tant fait que de percer toute cette malTc déterre , qui par fa.
dnieté o-roittoit devoir s'oppofer invinciblement a la forcie de tcuiUes li
Tendres &: lî délicates, pour lors elle croit quafi à veuë d'œil , & monte
)ufq'.. iv faire ces Arbres li prodisjicux, qui étonnent prefque la ruture cUe-
OQCinj.

Je prccens donc que dans les plantes il y a un certain principe de vic„
& c'tit ce que les Philofophes nomment l'ame végétante i & je pretens.
que ce prmcipc de vie ell un agent néceffaire, & forcé; de manière qu'ea
tle certaûxS temps il ne peut s'empêcher d'agir vifiblement, ny s'empè-
cher même de fnivre cjuelquesfoi* une détermination extérieure, que
î'homnie .ftcapable de luy donner.

M.n pour celail faut premièrement, que la p:»rtie des végétaux, ou fe
f^it lapijncipale réfidence de ceprincipe, foit exemte de toute lorte ain-
Sirmicez ; il faut en fécond lieu , que ce principe fe trouve raeu & animé
Ipar une chaleur , qui foit convenable à fon tempérament ; & il faut enfin
que, fi la plante a des racines , elle les ait faînes , & placées dans une
terre qui foit bonne, & fuffifainment humeftée; pour m'expliquer plus in-
îelligioleineiit, je crois être obligé de dire q^ue nous avons icy c^uatrc cho-
ies eiicntielles à confidércr.

La première , que le fiége du principe de vie doit être biea conditionné,
parce que, s'il eil altéré ae chancres, de pourriture, dégelée, de fcchc-
reffe, ou d'autres accidcns fâcheux, il fera tout-à-f.iit incapable de profiter
de la clu'icur, dont lesPl ntes ontbefoin, aétantplus en effet. c^u'un corps
défectueux prefque inanimé, & peut-être entièrement raoït..

La féconde , que cette chaleur convenable doit fe faire fentir à pro-
postant dani la terre, que dans l'air, par. e que certaines plantes foM
ta.iles à être prompte nient échauffées ou animées, comme il paroit à tour
tes les fleurs Prinranméres,. aux Maromùcrs d'inde, ruxïraaiboifiers,.aux
Afperges, & àb plufpait des Plantes Potagères, &c. & comme il pa-
roit parciculiéiement aux Oignons de Couro'nne Impériale,, & de luiipe,
&c.Les uns pouflent leurs racines, & k s- autre s leur tige„ fknsétre même
plante/, ans terre, & cela d ns le tcmp-s qu'on pourroiteivquelque façon
dir^ qucriiulia-'t de lavtgéutioafe réveille dans ces plantesaC'cil à dir^*
dans le moL, a'Aocr.

Ccitanies autiei font d'mi teir.-peramment plus froid, & plus. a.. iciie à.
!tmou-jjir, sinn quenousle reuurquonsrux M.uriçrs,^ aux. îguicrs , au-s
Nar.iif.s du J„pon, aux gr unes d'If, de Cerfeuil mulquéj, &.. .&.c,'eftce
^uif it qu'Unefautpas trop s'étonner , fi toutes lesPlantcs u^feuîrcnt pis
«iïaétilçrtdâiv> wni^wiie tcmpsjtj_\)0^ tpe ia ch-rtieur tafb]^ fcticujye égale-

SURL 'AGRICULTURE. ,ç^

pour toutes , aut.iut dans l'air , & que par coafcqucnc en ce qui cil de
1011 tait , clic Ibit propre & ùitlilante à les échauffer ik animer toutes égale-
ment: t'elt la ditîeience des temperamcns , qui feul fait cette diff'crcuce
d'actions promptes, oiitardivcs.

La troilicmc conlîderation qui cil icy à faire , ell que Taftion de ce
principe eft reitrainte & limitée dans la circonférence d'un certain temps;
en qu-lqucs Plantes elle elt pluslont^ue, comme aux grands Arbres , &
particulièrement à ceux qu'on appelle Arbres verds, fçavoir Ifs, Efpicias,
Houx, & :. & aux Orangers, pareillement ; dans l.i pliip'art defquels Arbres
elle n'a prefque aucun intervale de celfation ny l'Eté , ny rHyverj eaforte
que cette aétion fubtiite toujours en exercice , t;;ndis qu'aucune des qua-
tre conditions ncLeffaires ne lui manque ; en d'autres, cette aûion eft
plus courte, & n; peut être prolongée au delà des termes qui luy font
prefcnts , comme aux Laitues, Pois, Tulipes, Anémones, Jacintes, &c.
lelquelles n'ont que peu de temps à paroitrc en adcion; & paroilfent aulTi
la plulp.rt mortes qu.lques mois après qu'elles ont donné de véritables
marques de vie.

La quatrième chofe que nous avons à conflJérer, eft que les racines
doivent être non feulemjiit faines , mais auffi placées dans une terre qui
foit bonne, & fuffifammenthumeftée ; parce que, fi premièrement les ra-
cines ont de la corruption, de la fécherelle , ou quelque grand défaut, ou
il en fécond heu,' étant ùines, elles font entourées d'une terre qui foie
mauvaife , ou ufée , ou enfin fila terre étant véritablement bonne, elle
manque de l'humidité qui lui convient, en ces trois cas il ne fe fera aucune
adion vifiblc de la part de ces Plantes.

C'eft une vérité aflez connue détour le monde , Gms qu'il foitbefoin de
la vouloir plus amplement établir ; nous en voyons de grandes preuves
particulièrement en Eté , foit aux Arbres qui font en caille , foit à ceux
^ui faut nouvellement plantez; parce que fi les uns &les autres viennent à
manquer de l'humidité, fans laquelle ils ne peuvent agir, &: qu'ili foienc
par conféqueiit iacommodez d'une chaleur exccfTive , ou d'une aridité
mortelle ; ils paroiflent d'abord comme pâmez & moribonds ; mais il eft
vrai .lufG qu'onae leur a pas fi-tôt donné le fccours quileureft néceflaircy
c'eft à dire , de l'eau, foit par pluye, foit par arrofemens, que prefque eu
même temps ils éprouvent le même changement , qu'on voitfi fouvcat ar-
river aux hommes, quand ils fouftrent des défaillances, de cœur.

En effet, comme ceux-cy de demy-morts qu'ils étoicnt, reviennent en
fanté, i... 'abord par exemple qu'ils ont pris quelque peu de vin, ou d'autre
liqueur précieufe , ce quife fait , parce que la taculté nutritive venant à.
agir fur cette nouvelle nourriture , elle s'eiifert utilement à racommoder
sous les membres ^.ffligez , en. leur faifant part à chacun du reuvede qui lui
vient d'arriver dans l'eftomac ; tout de même auffi cet Arbre, qui étant eu
caiffe,, oa aouveliement pL.nté , fouffte de la difette d'humidité, n'cft
tias plutôt fecourupar la préi'cnce de l'eau, qui vient moli lier toutes fes.
ïaciiies j & particulièrement vers les xcrémitez , qu'varri-tof le prin ipe
d^^viej qui ne ceffc d'animer ce^ mêmes r^-ines ,. pendant qu'il eft fuffi-
fajoment cch:^uffc } les fait agir lut cette lertc hume>icee, 84 de leur aétion.
Ji^ippte en retire sbondaucs de feve-ifi bicaque. cçtte fève montant ^.§irç^,

S 2

30 REFLEXIONS

partageant dans tout ce quicompofe l'Arbre , tant branches & feuilles,"
que fleurs & fruits , elles les remet tous dans le bon ctat , d'où ili avoicnt
commencé de fortir au moment > i^ue faute d'huniiditc les racines avoient
cédé d'agir.

Bien entendu que cette ceiTation d'aftion ne doit pas avoir été trop
longue , parce qu'autrement elle fcroit devenue mortelle, le principe de
vie ne pouvant abfolument fubfifter , s'il n'a toujours un peu d'humidité
pour l'entretenir; 6c cette humidité ne pouvant provenir que de l'action
des racines , tout de même que les longs évanouirtemcns , ou les ablli-
nenccs trop longues font d'ordinaire mortelles a l'animal , n'étant pas
po(Tîble, qu'il fafl'e longue vie fans nouvelle nourriture.

Bien entendu encore que les fleurs , les fruits , & les feuilles , qui font
toutes parties délicates, & paflagéres> ont b.aucoup plus befoin d'un
perpétuel fecours de fève pour fe maintenir dans leur être > & dans leur
beauté , que n'ont pas les Oignons , & les autres parties de l'Arbre , qui
étant plus folides, & plus matérielles, fc confcrvent auffi aflez long-temps
en vie , quoy que les racines ne faflen;; aucune action qui leur foit avanta-
geufc..

Or il faut tenir pour conftant, qu'encore, que la plupart, de la fève, qui
fe prépare par ces racines , monte aux parties fuperieurcs de l'Arbre , né-
anmoins elle ne les allonge pas toutes entout temps; quelquefois elle ne
fait au plus que les fortifier inperceptiblement, les groftlr, & les mettre en
état de faire de plus beaux Jets, d'abord que la fève montant en plus
grande abondance, fe trouvera fuffifante pour faire les allongemens , ainll
que nous remarquons affcz fouvent à certains redoublemens de fève, qui
fe font dans les Solllices , & les Equinoxes d'Eté.

Je prétens enfin , que c'eft ce principe de vie , qui étant , mû & animé»
comme il le doit être, fert auffien même temps à animer , encourager, & i
donner de la vigueur à ces racines , de manière que leur adion forte, ou
foible dépend entièrement du mouvement , ou de l'imprclTion forte, on
foible , qui leur vient de la part de ce principe, & comme le fond de vi-
gueur , ou d'aâ:ivité , qvii ell dans ce principe n'eft pas infini , mais pro-
portionné à la nature de l'Arbre qu'il fait vivre, il{e partage néceflairc-
ment dans toutes les ratines qui en dépendent, & qu'il doit faire agir ; il
les anime toutes , chacune félon réten^lué de fon pouvoir, comme étant
autant d'mitrumens, qui lui font néceflaires pour faire fa fonétion.

CHAPITRE IX.

néfiexhnfur le peu de racines fi il faut Uijfer aux Arbres que» fiante.

DE-a il eft facile de conclure que plus cft grand le nombre des racines
dépendantes de ce principe , & plus petite aufTi elUa portion du
mouvement, & de TimprelTion qui arrive à chacune.

Il doit doncttre vray que , quand trois ou quatre racines reçoivent
pour elles feules toute l'impreffion d'une certaine vigueur, laquelle auroic
pu être diftribuce à une plus grande oniltitudc , chacune de ces troi"! ou

quatre

SUR U AGRICULTURE. jr

quatre s'en trouvant mieux. pourvci\ë , ell par coivlcquent capable déplus
grandes produràons. , que li rinipre filon avoit ctc pai'tâgcc ti une doti-
zunic.

11 n'eft pas moins vray que cette impreffion ne pouvant jamais être inu-
tile dans la partie qui! areceuc, ceUe-cy agit a proportion de ce qu'elle
fit en ioy , c'ell: àdre qu'elle y agit tbrtemcnt , li eile til forte, & ioiblc-
meat fi ei:e cl\ toible : or l'erfec de cette iinprelTion dans laracine n'elt au-
tre chofe que la produttion d'autres racines , & par conféqucnt ii l'im-
pr^-fiionell petite &. tbible , elle ne produira que Ue pentes 6c toibles ra-
tines.

C'eft de-là que dépend la bonté , ou la vigueur de ces racines , & la
beauté delà durée de tout l'Arbre ; en forte que, quand leur opération
ert grande , & heureufe, l'Aibrr ne fcauroit manquer de produire ample-
ment du côté de la tige &;des branches ; & quand au contraire elle n'ell
que petite & miferable , l'Arbre aulTiue croit que médiocrement, & mi-
lerablement..

Padons plus avant , & difons que l'intention de celui qui plante en
bonne terre , étant d'avoir le plutôt qu'il pourra un Arbre qui foit vigou-
reux. Se capable de durer long-temps : il doit en le plantant s'étudier uni-
quement à le difpofer , de manière qu'il parvienne promptement àfaiic de
ces fortes de bonnes racines nouvelles, comm; les leules choies quifoient
capables de faire ce qu'il fouhaite.

Poury parvenir plus aifement, il doit être averti premièrement, qu'il
faut àla vérité que la plufpart des Arbres qu'on plante , ayent des racines;
mais quelque quantité qu'Us en ayent, elles ne leur ferviront de rien, fi el-
les n'enproduil'ent de nouvelles à l'endroit ou on les plantera.

lldoit être averti en fécond lieu , que ce feront les groffes & fortes raci-
iie s nouvelles, qui feront que les Arbres deviendront beaux, grands, touf-
fus, & bien attachez àla terre; les petites, & foibles n'y font que de très-
petits efforts, & laiflenttoiijoursdes marques de langueur, & d'intîrmitez,
foitaux feuilles, foit auxbranches.

Il doit fçavoiren troifiémelieu, que ces groffes, & fort-.s racines nou-
velles ne peuvent fortir que de deux endroits, c'eft à dire ou de la tige
même , ce qui arrive rarement, ou bien d'autres anciennes racines qui
foient grotTes & fortes; ce qui arrive d'ordinaire , les petites ôcfoibles
n'en pouvans produire qu; de femblables à elles-mêmes , c'elV à dire,
d'autres petites & foibles, & conféquemment pemitiles.

Il doit fçavoir en quatrième lieu , que parmy ces racines anciennes,
erofles, & fortes, defciuelles il fautefpérer qu'il en foitirade nouvelles qui
foient bonnes , il y en a de beaucoup meilleures les unes que les autres:
les bonnes & principales fontles dernières faites au pied de cet Arbre;
jleftaife de les conuoitre par une peau unie, & une couleur rougeâtre,
qui lesdiftingue d'avec les vieilles; celles-cy paroiflent en effet noires-
ridées, & raboteufes -. (toutes marques du rebut qu'il en faut faire. )
. Il doit fçavoir en cinquième lieu, qu'il ne fe peut faire de es fortes de
bonnes racines, fi ce n'eit par le fecours d; l'impreffion, qui doit venir du
prineipedevie, &que cette- impreffion fera d'autant pUistorte , & vigou-
reufe , que plus médiocre fera le nombre des racjneà confervées r aulquel--
kscUelera partagée.. ^ ' ^,

^î REFLEXIONS

11 doit même fçavoir , que cette imprcffion fera d'autant pins cfRcace7
qu'elle le tera dans une diftance plus proche du principe , qui l'a produite:
cette proximité ne fe doit pas entendre à la dernière rigueur; mais comme
on entend quand on dit que les yeux bien dair-voyans diftinguent mieux
Ici objets proches, que les objets éloignez, étant certain que tout excCK
elt vicieux, comme difentfort bienles Philofophes.

Enfixiéme lieu, il doit être averti , que communément cesbonnes raci-
nes nouvelles, qui attachent fortcmi;nt les Arbres à la terre , & les nour-
rident amplement , viennent à l'extrémité de ces anciennes, lefquellcs on
a laili'ées en plantant , pourvcu qu'elles ne foient que médiocrement lon-
gues , & que cette extrémité ne Toit qu'enNiton un pied avant dans la
rerre.

De manière queparmy ces racines, quife formant tout de nouveau, les
plus elui^jiiées dii corps de l'Arbre font d'ordinaire les plus grolles, & les
plus vives , & valent par confequent beaucoup mieux , que celles qui
lont fortiesplus prés delà tige , lefquelles on remarque toujours être un
peu plus menuésj que les autres^

Enfin puifque cette extrémité de vieilles racines ne doit pas être fort
éloignée de la tige, ou qu'autrement l'Arore ne pourroit pas parvenir i
le mettre en état de réfifter à l'impétuofité des vents , il doit fçavoir, qu'il
elt important de les racourcir raifonnablemcnt les unes & les autres, fie
toutes à proportion de leur force, & de leur foiblelle, c'elt à dire, racour-
cir davantage les plus foibles , & raicourcir moins les plus fortes , ayant
pour maxime , que la plus grande longueur des plus tortes , & pour les
grands Arres, ne doit être au plus que deneuf àdouz-e pouces d'éten-
due , &c que pour les plus foioles, il fuiïit de leur en lailleraux unes deux»
aux autres cinq , ou lix au plus.

Cela préfupofé, notre Jardinier doit conclure premièrement, que pour
planter heureufemcnt un arbre dans une bonne terre , il ne faut donc con-
fervcr de racines que celles, qui paroiiVent bonnes, jeunes, 2c allez grolVesj
bc que par confequent il faut entièrement retrancher toutes les cbifonnes,
comme toutes celles, à quio.i donne le nom de chevelu, &: toutes celles»
qui étant vieilesparoillent ufees , ou pourries, ou mêmes abandonnées;
cet abandonnement fe connoit aifèment, quand audelUis des anciennes
ils'eoclt proauit dp plus jeuu-S, de plus grolles, &: de plus belles.

En fécond lieu, fans preiiaie, eomme j'ay die, ma maxime à la rigueur,
& au pied de la lettre, il conclut , que pour médiocre que foit le nombre
des racines confervéej il fera fuffifant pour recevoir tout le mouvement du
principe de vie de l'Arbre, & par confee]uenc pour être capable d'en pro-
duira de non'cUes, qui foient bonnes , & utiles; ainlî il fe contentera quel-
quefois d'une feule> (î toutes les autres ne valoient licn; quelquesfois il
n'en gardera que deux ou trois, & quelquefois au ffi il en lailVera quatre ou
cinq au plus , bien lèparées les. unes des autres , & faifant toutes eafem-
tle ce que nous ap^'cllons unlit, oium étage de racines; en ce cas-là el-
1 s pouiioat être li : len difpofées en plantant l' Arbre environ àun pied de
profondeur , que ^ai coté de la furface de la terre elles fe trouveront liors
Cle l'inconvénient de périr par le chaud, oupar le froid , oupar le ferdc
U Jiéchci iC huit ou neuf pouces de tccics fuff.feiit pourlcsengarcutir , )

Si

s U R r A G R î C U L T tJ R E. «

& fc trouveront cependant en état de proHter de la chaleur vivifiants du So-
leil , & de 1 humidité ueccflaire , & nouirilVante , qui doit être dans U

ccrre

Enhn pour dernière conclufion , il doitfe fortifier dans cette penréc oue
fi r Arbre nouveau planté avec peu de racines & toutes courtes /"'i pas
allez heureufcmcnt profité les Jeux premières années, il n'auroitp: Tmicux
certainement réufTi , quand on luy en auroit laiH'é davanta :ç , >t le .'us
longues , attendu que les racines ne pouvant ablolument agir qu'en vertu
de l'impremon du principe de vie bien condi'ioiiné & animé par la chaleur
il ne fe leroit rieufait davantage pour le fuccez du plant , quand il y en au-
roit eu douze , que n'y en ayant que deux ou trois ; ainfi fans perdie temps
a attendre inutilement Teftet de quelque cfpérancc , dont tous les J .rdi-
mers font extrêmement fufceptibles , il fe réfou.'.ra promptemcnt à plan-
ter félon les mêmes principes un autre bon A.bre à la place de celuy, qui
comme difent les Jardiniers en terme alTez fignificaUt, n'a tait que lan-
guir ic rechigner , depuis qu'il eft planté.

Voilà donc nôtre Arbre nouveau planté fuivant toutes Ls régies , que
je me luis propofées , tant à fon égard , qu'à l'égard ue la terr- ; il poulfe
de bonne» racines nouvelles , & reçoit par leur moyen la nouiriture , qui
le fait croître de tige & de branches', le fait fubfiiteravec vig^icur, & pro-
duire tous les ans. des feuilles & des fruits..

CHAPITRE X.

flefiexionftr le mouvement qae fait U fève , d» moment quelle efi préparée

dans les racines.

OR pour bien faire entendre de quelle manière cette nourriture , qui
commence d'entrer au Printemps dans chaque ra. in: , fe feparc au
même inllantdans la tig: , & dans toutes les bran .hes, feuilles & fruits
de l'Arbre , afin de nourrir , groffir , fortifier & allonger chaque pièce en
particulier : je ne croy pas me pouvoir fervir d'une comparaifon plus jufte
& plus itiftruifante , que de celle d'un llambeau , qui étant allumé au mi-
lieu d'une Caverne obfcure , éclaire en un moment, & tout d'un coup
dans toute fa circonfèrance tous les endrois de la Caverne , ou fa lumière
peut pénétrer.

La fève dans les Arbres étant une chofe liquide , légère , & fubtile , la-
quelle auffi-bien que les vapeurs & les exhalaifons p jro.t tenir de la nature
de l'air , & avoir par confequcnt fon centre dans Ijs parties hautes ,
plutôt que dans les parties baiVcs : cettefeve , dis-je , me donne lieu d'ef-
pérer , que le rapou de fubtilité de matière , qui paroit fe trouver en-
tr'elle , & la lumière, pourra faire foaffiirla comparaifon, dont je me
fers.

Mais cependant , toute jufte qu'elle eft en certain fens , j'y remarque
d'ailleurs cette grande différence , que les principaux cft.-ts de la lumière
fe faifant dans les parties de l'air les plus voifines du corps lumineux , qui
c,nelt U fotticc &ia caufcifcs autres effets diminuent uotablement, ^

E

54 R E* F L E X I 0 N S

proportion que Us autres parties de Tau: le trouvent plus, ou moins éloi-
gnées de cette four.e , &. cela fondé lurTordrc de la nature , qui veut que
chaque agent ait lafphérc (k Ton aétivité réglée , &. ai^illc d'ordinaire plivs
trfficacemeat fur ce qui eil raifonnablement proche, que fur ce qiuenétanc
beaucoup plus loin, fe trouve en quelque façon hors de fa portée.

Au lieu que les plus conlidcrablcs effets delà fève fe font dans les parties
les plus éloignées des racines , qui en font la véritable fourcc; cette fève
voulant, pour amfi dire , fe porter avec impétuofité vers les extrémitez de
l'Arbre ou eil fon centre , ne fait que pafler brufquement & légèrement
■par toutes les autres parties qui la conduifcntàce centre.

Ces extrémitez de branches font donc les premières parties de l'Arbre,
-qui reçoivent abondamment la fève , que les racines préparent dans la
terre, &; les autres parties de ces brandies , quoy que plus voifinesdc la
.«rigene prohtcnr de cette fevc, qu'à proportion qu'elles lont plus ou moins
éloignées de 1 1 fource qui l'a produite ; le plus grand avantage, que le bas
de ces branches en. reçoive , lui vient feulement du féjour c\uc cette fevr
qui monte incelfamment vers ces extrémitez, eft contrainte quelquesfois
de faire dans le voilînage de ces parties bafles -. ce fé)our arrive, quand
ce qui étoit déjà monté de première fcve ne pouvant pas aifez tôt fortir
«iehoisj poi» être employé a faire des branches, des feuilles & des fruits-,
fert d'obflacle à l'effort de celle , quieft montée la dernière ; & par confc-
quent l'arrêtant ea chemin pour quelque temps, fjit qu'elle demeure un
peu loin de ces extrémitez , en attendant» que le palfage s'y rende libre posr
lalailler fortir comme la précédente.

lime femble qu'il fefait en cecy la même chofe à peu prés , <]tue ce
qiu arrive à unruilfcau , qui coulant vers fa pente eft arrête dans fonchcr
■tnin par l'obftacle de quelque chaufléc : ce ruiflcau s'empiellant d'aller à
fon centre , qui eil au de-là de cette cbaulVée , s'y porte incelTair.mcnr
avec toute la vitelfe , que fa propre pefanteur luy peut donner; & cepen-
dant toute l'eau nouvelle , qui continue a tous momens de couki de la
mclme lource , par laquelle l'une & l'autre ont été produites-, ccttte eau
nouvelle, dis-je , cherchaiu à fuivrc naturellement le cours de celle qm a
pris le devant, comme la première fortie> ». Ile fe trouve arrêtée en chemin.
par cette première, en forte qu'elle ne peut pas même arriver jufqu'à la
ciguë , par la raifon que la première s'ctant , pour ainfi dire , faiiîe de ce
prineip..! pofle, l'empêche de paifer outre, tout de même que la digue em-
pêche cette première de couler plus avant.

De-là il arrive premièrement que l'une & l'autre étant : infi arrêtées, il fc
fait un grand amas d'eau dans une certaine étendue de pays •. en fécond
lieu, que les parties de cette eau , qui font les plus éloignées de la digue,
s'entendent, enfuite à droit & à gauche , & par confequcnt mouillent,,
nourrillent , & neient même quclt\uesfois les plantes, quif/ trouvent fur
les cotez , & qiiia'auroient été prefque ny arrofées , ny nourries; fi cette
eau au lieu de trouvt-r la di^^ue dont eil queilion , avoitpu liijrementpar-
■venir jufqu'ou fa pente la devoit conduire..

lout de même aufTi la fève , dont la fource eil aux racines , vou-
lant félon fon inclination parvenir à l'extrémité des branches ou «lie
tend comme à fon. centre,, eftj, comme, nous. avons- dé j*. dit , arrêtée

quel-

s U R L' A G R I C U LT U R E. 5,

quclqiics'fois aflcz loin de fon but par celle qui cftoit montée la première,
éc qiu n'a pas eu encore le temps de fe poulier entièrement dehors, pour
achever de taire fon devoir.

Si cette dcmicrc montée faittantfoic peu de féjour àl'enjroit ouelle
cft arrêtée, elle ne manque pas allutément d'y taire quelque chofe de notu-
veau , qui marque qu'elle y a été arrêtée , fa demeure ne pouvam jumais
çtre inutile en quelque endroit qu'elle fe fafle, & \oicy ce qu'elle opère.

Quand .lie elt abondante, comme il arrive ordinairement dans la tige,
& dans les grolVes branches: ce qu'elle a de plus violent, & qui apro(.he
le plus de la première montée , s'y prépare, en quelque Façon, pour y aider
la première à produite de nouvelles branches plus ou moins groiles. Se
plus, ou moins nombreufes , félon fon abondance , C nous expliquerons
cy-aprés l'ordre de la fortie de ces branches ^ & ce qu'elle a de moins im-
pétueux fait tout au-tour d'elle la même chofe , que la petite quantité pa-
toit faire dans les branches médiocres , c'eftà dire , que l'une ScTautre
enflent, & arondiiVent les yeux, quifc rencontrent auprès de leur p adage,
& de leur féjour, & par ce moyen y commencent des boutons à Fruits,
aflez fouvent même y en achèvent quelques-uns, lors que heureufemeatel-i
le fe trouve dans la jufte mefure , qui elt nécelTaire pour les achever; de
là vient que j'ay avancé cette maxime , les boutons à fruit fe formeuC
quelquesfois fur le foible du fort, & quelc^aesfois fur le fort du foible.

CHAPITRE XI.
Refieiiio/tjùr Ufr$du£îion des heutêtts à Fruits.

POur entendre la maxime que je viens d'avancer , il faut fçavoir que
la première partie eft pour les boutons à Fruit , qui véritablement fe
forment quelquesfois fur les grofles branches, mais ils ne fe forment que
dans les parties éloignées de l'extrémité de ces branches , c'elt à dire, aa
bas •. Et la féconde partie de la maxime eft pour les boutons qui fe toinienC
furies branches foiblcs en un lieu tout contraire de celui des groffes.c'cft
à dire à l'extrémité de ces foibles.

llya donc, comme nous avons dit ailleurs, deux fortes debranclies,"
d« fortes, & de foibles , fur chacune desquelles il fe forme des boutons à
Fruit; il me femble qu'il n'y auroit pas grand inconvénient de prétendre
que la fève , qui fe trouve dans toute l'étendue de ces branches , y fait,
pour ainft dire , un corps de fève : cette manière de m'expliqucr m'eft ne-
ccflaire, pour faire nettement entendre ma maxime.

De cette fcve , ilell confiant & indubitable , comme j'ai déjà dit, que
toujours il en vient beaucoup plus à l'extrémité de toute forte de bran-
ches, <^'il n'en demei«"c-dans les aut-res parties.

Or je donne le nom de fort , tantàtoute la branche qui eft & groffc , Se
forte , qu'à la partie de toute foac de branches quelles qu'elles foient , OU
fe trouve aflcHiblée la plus grande abondance de cette fève.

Et je donne le nom defoiole, tant àtoute la branche menue, & foible»
^u'i la partie de toute forte de branches quelles qu'elles foient , ou fetrou-:
>c la pins petite quaatuç Uc.cetcefcyet. E a

jS REFLEXIONS

Cela poCé , il cft certain que dans les branches gvoffcs , 8c fortes,^ ott
fe trouve par coufequent un grand concours de fevc, le toit de cette levé
fe portant toujours vers leur extrémité j elles'yreni par confequcnt en
granie abondance ; cette abondance, quelque an.plc qu'elle foit, cft véri-
tablement propre à y taire beaucoup de branches , mais nullement à y
former des boutons à Fruit j l'expérience certaine nous apprenant, qu'il»
ne fe fornent jamais qu'aux endroits, ou il fe trouve une certaine quantité
de fevc, qui 'oit prefque également éloignée, & de l'excès du trop , &Ju
detaut du trop peu.

Ceft apparemment par cette raifon là que nous ne voyons jamais de
boutons à 1 ruit à l'extrémité de la taille d'une grofle branche , à moins
qucU fève par quelque obftacle inconnu n'ait été détournée d'y venir tou-
te en 'emule Iclon Concours ordinaire: mais cependant fur les parties baf-
fes de cette groiie branche , ou la fève n'eft ni (i abondante , ni fi agitée, il
s'y en forme uff.zfouvcnt quelqu'un par la fuite . es temps.

Voilà pourquoi j'ai cru pouvoir dire en termes de maximes , qiie les
boutons à t ruit fe forment quelquesfois furie foible i.u fort, c'eft àdirc,
furlapartiefoibledela branche forte ; voulant que psr cette partie foiblc
on entende la partie baffe de cette branche forte par^e que di ns cette partie-
bafle, y ayant en effet beaucoup moins de fève, que dans la partie haute»-"'
c'eft à dire à l'extrémité, il s'y trouve par conféquét une difpolitiôprochai-
î*e à y faire quelquesfois de ces beaux boutons àfru;t,que nous y admiions,
La première partie de la maxime bien entendue, lafeConAc ne fouftrira
pasj ce me femble, grande difficulté; ainfi difant que les boutons àFruit fe
forment quelquesfois fur le fort du foiblc, on verra bien que cela veut dire
Çu'ils fe formeat à l'extrémité des branches foioles,. dans lefquelles, com-
me à tout prendre , il y a véritablement une quantité de fève alTcz médio-
cre par coinparaifoa de celle, quifc trouve plus abondante dans 'es ^rof-
fcs : il y en a cependant plus à leur extrémité, qu'il n'y en a pas aux autres
endroits de ces mêmes branches ; & c'eif pourquoi il s'y en trou .e fuiïi-
famment de quoi faire la jufte meure , quieft néceiïaire pour la fabrique,
faftiirc, ou conforiBation de ces boutons àFruit.

L)clà \ienteneffetqueles branches d'une certainetaillc médiocre, qu'on
peut dire n'être ni groifcs, ni chiffonnes ,. font d'ordinair. les premières à-
fe ciiarger de boutons à frut : elles commencent les premières années
à.\ n avoir à leur e>.t ré mité , &: continuent d'année en année à en prbduire;
dans toute leur longueur ; mais fuccelTivemcnt de p.atie en partie , & en.
raprochant oe cette grolfc branobe, d'ouelles fontiHués , iiifqu'àcc eue

enhnellc^aciie vent d'en former àla dernière partie^ qui aproche le plu
l'en. xoit qui leur a donné mûlVancc

b de

CHAPITRE XIL

Reflexion fur le pu ât durée des branches àFruit..

NOus di'"ons ailleurs cn^vuëdc fupléerauxaccidcns, qui fuivcnt ces for-
tes de brawclKsàiruJit, qucHq? ne fout jamais de longue durée en au-

ume:

s U R L' A G R I C U L T U R E. ^j

ciine forre d'Arbres , mais qu'en 1-ruits à noyau, & fur tout en Pcches elles
n'en donnent jani; is deux tbis de fuite en un même endroit; elles périlfcnt
d'ordinaire i;i même année , qu'elles ont fructifié , quicft Tannée d'après
qu'elles ont été produites, &; li quek;^ucs-unes ne périilcnt pas, c'cll qu'é-
tant devenues un peu plus grofles , qu'elles n'étoient, elles ontpouiVé à
leur extrémité quelques autres branches à 1 mit pour l'année fuivantCj
mais enlin au bout de ce temps-là elles deviennent lèches , & inutiles , Zi
par confequent il les faut ôter.

A l'égard des Fruits à pépin ces fortes de branches durent un peu plus
long-temps, & continuéntde fruétifier dans toute leur longueur jufqu'à
cinq&: lîxannées toutde luite,& enfin tombent dans la condition commu-
ne des branches àFruit, quieftde périr en fiuétiri.>nr.

II femble que fur cette manière de périr pour ces branches à Fruit, on en
pourroit prefque dire la même chofe , qui fe dit communément de tous les
Fruits , qui fe gâtent en certain temps i le r. port qu'il y a des uns aux au-
tres, ne paroîc pas trop mal fondé pour fouffrir la comparaifo'n; cartout
de même c^ue le premier degré, ou lapreir.iére marque de corruption en
matière de truitseft la perfection de leur maturité , c'eft àdire , qu ils ne
font jamais fi prés tie fe corrompre , que quand ils ont atteint leur matu-
rité parfaite , tout de même au?fila première marqu: de deftruftion aux
mêmes branches e file commencemeait de leur fructification, c'eft à due,
que juftement elles commencent àfe détruire, au moment, comme difent
les Jardiniers, qu'elles commencent de fe mettre àFruir.

lier

attendu qu ^..^ .. -. ^ i^ — . ........ c,^,.^.^^.^ v*^ wv ^Mauicj,

dont le grand but eifde fe conferver : il eft donc bien plus à propos de di-
re , comme je le pcnfe , que les endroits par ou s'échape le peu de fève,
«juifaitle Fruit, c'eit àdire, les branches foibles, ces endroits , uis-je , ne
fc trouvans pas pourveus d'une allez grande quantité de fève pour fe for-
tifier, & pour réhfter, aux injures de Tair , elles fèrhi-nt infenfiblcment, &
enfin perilVent en peu de temps, au lieu que k s autres endroits, ou elt cet-
te abondance de fcve , c'eft àdire les branches fortes , grodes & vigou-
reufes, ayans tous les jours des rafraichiflcmcns de fève nouvvlle , &
-"""S par confequent de quoi fe fortifier de plus enplus contre les injujes^
dxi elles ont auCfi la bonne fortune delà longu.- durée.

ayans _
de l'air

Refiexionjur U compofition intérieure des bonto»^ à Fruit.

TOute la Philofophie fc tourmente beaucoup, pour pouvoir expliquer
lafaâurc interne de ces boutons à Fruit ; il eu vr. iqu.- la compofiti-
on & l'arrani;emcnt de ces petites feuilles f-nvelopécs .s unes dans les
astres, qn: font ces boutons & les diitinguent des ancres parties de lAr-
bre, font lamatiéF<; d'une belle, mais àiificile méiitation ; je voudrois
fcicn pénétrer folidement dans la conaoïikmce de ce ch f-d.'oeuvre.

Mais après y avoir long-temps travaillé fort inutilement, je tâche de-
tte tonioler; & deconteucernaa curiofitéen difantgrofficxement &ingé^

E 3.

3î R E' F L E X I O N S

nuëraent, que ces boutons fe penveut bien fonncf à-pcn-prés, comme fc
forment les Chouxi, pommes>& lesLaiciiëi pomnices) : voions fi nous en-,
tendons le myfterc de ceux-ci « & il de-lànous pourrons pufler à rinteUi-.
gence des autres.

Pour bien entendre nôtre comparaîfon, il faut fe fouvc«ir que parmi les
plantes, les unes ne produilcnt u'oriiinairc que pour les dehors , c'cft à
dire, pour allonger, & étendre leurs extrémités, & ce font tant celles,
qui s'élèvent dans Tair, comme par exemple les Arbres, les Afperges, les
Artichaux, &c. que celles quirampent fur la terre, comme les Melons, les
Citrouilles, le Lierre, Sec. les autres pendant un certain temps produifent
feulement pour le dedans , & pourfe ramalYcr davantage en elles-mêmes,
jufqu'à ce qu'enfin elles prennent le chemin de ces premières ; & ce font
toutes celles qui pomment comme Choux & Laitues pommées , & même
celles qu'on lie pour les faire blanchir comme Chicorées, Chicons, Al-
fangoi , &c. Les premières plantes ne pouûent qu'aux ext ré mitez de ce
qu'ellesont une fdis poulfé •• les autres ne pouffent d'ordinaire qu'immé-»
maternent au tour de leur cœur, & de la même manière à-peu-pre» qu'on
croit voir l'eau naître dans la foiitce d'une fontaine.

Cela pofé , nous difons , que tout de même que ni les Choux, ni les
Laitues ne fçauroicat pommer , fi leur pied eil trop vigoureux , la gran-
de vigueur les faifant d'abord monter en tige , tout autant que leur force
Ife permet; & les faafant enfin canvertir en graine, quand la force eft fort
épuifée : tout de même auffi ilnefe peut guère former déboutons à Fruic
fur les Arbres, ou fur les branches trop vijoureufes , la grande vigucuc
les fiifant allonger enJaoïs, au lieu de s'arrondir comme il fçroit nécclfairc
pour devenir en effet boutons à Fruit,

H faut donc une certaine médiocrité de vigueur dans ces fortes de plaa-
tes , pour y former leurs pommes , de la même manière qu'il faut une
certaine médiocrité de fève dans les Arbres fruitiers, pour y former leurç
boutons à Iruit.

Or pour entendre de quelle manière fc forment ces pommes dans ces
Choux, ,& dans ce s Laitues, ilfaut fçavoir premièrement, que Icsenvclo-
pes externes fout u'oidin-iirc les premières produèUons que ces plantes
ont formées, & qui ont aiilTi tôt commencé d'être, que les plantes mêmci
en fécond lieu que de toutes ces feuilles de la première produftion il n'en
reite d'ordinaire qu'une petite quantité , qui croiliant à proportion de I2
/qualité du Chou & de la Laitue lervent comme de Remparts & de Bafti-
ons ;(U dehors , pour confcrver le plus précieux qui ell au dedans , 5c qu|
elt en quelque façon comme le cœur , & le magazin de la place.

Delà il arrive enfin que qnelques-un«s de ces vieilles feuilles extérieu-
res venant par l'ordre ce la nature , & quelques-fois par l'indultric du
Jardinier à aprocher leurs cxtrémitez fort près les unes des autres , elles
formant un ceintre naturel, & comme une efpece de calote , qui renfer-
me & couvre entièrement le cœur & le dedans de ces plantes : ce cœuc
quiefl: le fiége du principe de vie de la plante , fecouru de l'aftioa des ra-
cines qu'il anime , & femblable, comme nous avons dit, à lafourcc d'une
fontaine , fe voit aurtî-bien qu elle naître fans celVe autour de fojr ime in-
lîaité de petites produâions, qui foat autaoc de jeunes iclulles i cellcs-t^

«tant

SURL' AGRICULTURE. ,^

étan»- empêchées de s'ctendic , b'entrelaiknt , &; s'cnvelopent pour un
temps les unes dans les autres , en attendant qu elles puiflenc ctje aflcK
fortes pour torcer Se pour rompre les barrières, qui les rerferrent fi étroite-
ment : or comme elles ne ibat pomt cNpoftes aux injures de l'air,
elles de meurent tendres, blanches ik délicates ; de pluscomn celles font
en grand nombre, Ce en peu do place, elles fe prcflentfi fort les unes les
autres, qu'elles font enhn un coipsdurfic folide ; & voilàce qu'on appelle
des pommes de Lhoux , & des pommes de Laitues.

N'ya-t-ilpas quelque apparence que les boutons à Fruit de nos Arbres
fe forment .ibfolument delà même manière que ces fortes de pommes?
fans doute que c'ell en partie la forme &: la figure, qui font la diftcience de
leurs dénominations ; aux Arbres la petite rondeur noirâtre, & ponituë,
qui fait & renferme la fleur, e il mieux batifée parle nom de bouton, qu'el-
le ne le feroit par le nom de pomme; pour ce qui elt des Choax, & des Lai-
tues, leur grolfeur, & leur rondeur leur fait donner plus à propos le nom
de pomme , que celui de bouton..

A l'égard de ces boutons d'Arbre , aous ne voyons d'abord que les en-
Telopes extérieures d'un bourgeon, qui bien ferrées les unes contre le* au-
tres mettent à couvert de toutes les injures de l'air , ce qui incelVamment,
intérieurement, & infenfiblement vient à- naître dans le cœur de. ce bour-
geon.

Les Oignons au dedans de la terre fe font encore apparemment delà
même manière à peu-prés , que les pommes de Choux, & de Laitues fe.
forment au dehors de cette même terre-
Or tout de même que ces Oignons, ces Choux, & ces Laitues ayant
reçu, pour ainfi dire, une efpecedc renfort par une augmentation de fève,
viennent à s'ouvrir, & à pouller audehors , ce qu'ils avoieni long-temps
tenu caché dans leur enceiiue : tout de même aulTi ces boutons à fruit de
nos Arbres venans à recevoir au Printemps quelque augmentation intéri-
eure, tant par la première raréfaétion , que par la nourriture nouvelle , ils
crèvent , &. lailTent ennn fortir & épanouir cette fleur ,. qui porte en foy le
toraraencement du. fruit.

Ce commencement du Fruit cft un petit aiguillon renfermé, dans le
«oeur de cette fleur ;. c'eft luy qui contient véritablement en loy la femence
de ce Fruit : l'un & l'astre n'avoient été formez que dans le déclin des
chaleurs , & de la fève àc l'Eté précèdent ; une chaleur tempérée au renou-
■veau aide à l'Arbre à perfes^tionner ce qm n'étoit proprement qu'ébau- a Qudn
chè ; /» & fi les injures de l'air n'y viennent rien détruire, lejardini.ry que înfio-
trouve fa matière agréable de fes fouhaits , & de fon erpérancc , aufTi bien -^ ""^^ P°-
que la nature y trouve dequoy mu tiplier quelque efpece d'Arbres. "!? ^^ ^""

Voila jufqu'ou mon étude m'a conduit, pour commencer à pénétrer ihàueratTto!
tantfoitpeu dans la conlfruècion intérieure des boutons à Fruit :j'avou. tidcm Aii-
de bonne foy que ce n'eil pas avoir beaucoup av,ancé , veu particulière- «unwo ma-
nient cette Jurande difteience qui fe trouve parmy les uns & les autres, en ["'" '^°'"
ceque lesboutons des Fruits à noyau n'envelopcnt qu'une fleurchacun, & vhe.GmiA
les boutons des Fruits a pépin en envelopent jufqu'à dix âc douze ,& qu'il
yat^nt-de-diftereiices daas leur couleur, grandeur j ècç,.

CHA-

40 REFLEXIONS

CHAPITRE XIV.

Réjlexions fur <£ autres effets de la fève, tant four grofir, que four alloager.

IE viens encore à parler des cff.ts , qui doivent leur nailîance , & leur
être au féjour que fait la fcve dans de certaines paitics des Arbreg; & 3c
dis qu'ils font, ce me fcmble, vifiblcment, )uftihcz par l'exemple de ces tê-
tes de Saules, quigroffilTcnt extraordinairemennt aux prix de leur tige , ce
qui provient alVcurcment de ce que les branchesdcJcur fommct étant lou-
vent coupées proche du lieu d'où elles fortent, la Te vc qui s'y rend toujours
à fon ordinaire, ne pouvant pas fortir d'abord qu'elle y efl arrivée, fe trou-
ve Cependant contrainte d'y féjourner quelque peu de temps, & ainfi s'at-
tachant, & s'incorporant en partie à l'endroit ou elle ell arrêtée, fait que
cette tête devient beaucoup plus grofle que tout le refte, ou la fève ne fait
que pafler.

J'eilime qu'on peut dire avec allez de vray-femblance, que la fevc fait la
§iofl"eur des branches d'Arbres , & de toutes fortes de Plantes, de la mê-
JTie manière à-peu prés que la cire fondue fait la grofleur des bougies , èc
àc toute forte de flambeaux, avec cette feule différence, qui cependant
n'altère en rienla comparaifon, que la fève monte de bas en haut entre le
bois, & récorce , parce qu'elle va chercher le ccatre des êtres qui font lé-
gers ; & qu'au contraire la cire fondue fe répand de haut en bas le long de
la mèche fufpcndue, parce que tout de même elle va chercher le centre
des corps qui ont de la pefanteur; &s'il arrive qu'une partie de cette cire
fondue fafl'e plus de féjour en un endroit qu'à un autre, elle ne manquerai
pas d'y faire le même effet que fait la fcve aux extrémitcz des Arbres étron-
tonnez; Je ne trouve dans nos mécaniques rien de plus juite que cette
cire fondnc , pour répréfenter au naturel , de quclL façon la fevc qui cft
quelque chofc de liquide , fcrt pourtant à groffir un corps folide, par la fo-
hdité qu'elle acquiert elle-même ; elle fe grofTit en effet comme fi c'clloic
autant d'envelopes appliquées fuc:cffivement les unes furies autres ,5c
lefquelles il n'eft pas trop difficile de démêler àla veuê, quand on vient à
confidérer rextrémité de quelque tronçon d'Arbre , ouïes Oignons, les
Raves, & autres racines coupées par la moitié.

Mais à l'égard le l'allongement des branches , & de toute forte de plan-
tes , lequel le fait auffi , parce que les parties nouvelles venant à s'appro-
cher des anciennes , il s'y fait d'une année à l'autre une forte d'union fî
étroite , & en terme de Philofophes, une forte d'incorporation fi intime, &
ii-individuclL, qu'il n'eft paspofHbleni de les diftinguer à laveuë, ni de les
dépren ire, oudétachcr les unes d'arec les autres : à l'égard de cet allon-
gement, dis-je , il f.iut bien qus la fevc nouvelle ait en quelque façon la
propricté d'amolir & de fondre l'extrémité dure de chaque branche ,'& de
ch..que tige de l'année prccedenTe, pour pouvoir marier le liquide nou-
veau avec le folide vieux, en forta qu'il s'en faffe cnfuitc un corps entiè-
rement fcmblable , fans qu'on y puiffc rcmarquerla moindre différence de
i'un à l'autre.

Je

SURI 'AGRICULTURE. 4t

Je ac puis nVcmpcchcr de dirr que cecieft pour moi un autre fujct d'u-
ne grande admiration : Tinduitric des hommes n'cft point ce me femble
eucore parvenue à rien faire, qui foic lemblable à cet alloagemen': imper-
ceptible de branches ; quoi qu«; les couleurs des Peintres appliquées en di^
Ters temps, & la foudure , qu'emploient les Orfèvres, & les Fon Jeurs, fif.
lent véritablement quelque chofe, qu'on peut dire en approcher; il Lut re-
courir à quelqu'autrc effet de la nature, poumons pouvou répréfentcr n;t-.
tementcette uaionfi parfaite i &cc fcraà la glace , qui par la rigueur du
froid fe forme fur toute forte d*eau,ôc par exemple dans le bafTni d'un- Foa-
taiiif ; il cil vrai que la partie de la luperficie de cette eau, qui aura elle
gelée aujourdui , ne pourra abfolument être dillinguée de la partie intéri-
eure de cette eau même, quigélcrajdemain, & ainii ùicceffivement dépar-
tie en partie, àmefure que le froid continue de les pénétrer; mais la com-
P^railondcs Goutiéres, ou les glaçons s'alongent, à mefure que le fioxi
Uel'airs'aiigmcnte, répréfente encore plus clairement cet along.mentdc
branches, que nous avons peine à comprendre dans les Arbreii , quoique
pourtant 3.: ces nœuds, & ces yeux fiarciilement placez par certains inccr-
vales , & accompagnez de feuilles & de fruits , falleut a noscon:eptioas
des difficultez jufqu'à cette heure impénétrables.

D'ailleurs nous ne Içaurions guère protiter de ces deuxcomparaifons, à
moins que dans Tintervale d'un jour iun autre il n'y ait quelque cciTatioa
fenlible de froid , en forte qu'il y ait apparence certaine, que pend -nt un
certain temps il aura ccfle de geler; car quand la gelée continué fans re-
lâche, elle ne fait à l'égard de l'eau pendant Je grand froid de l'hiver, que
ce que lafeve fait pendant les chaleurs du Printemps, & de l'£té à l'ég ird
des branches allongées ; toute la difficulté roule furie premier allonge-
ment, qui fe fait au fortir de l'Hyver, & cela par le moien d'une fève liqui-
de, qui monte tout de nouveau à l'extrémité des branches dures. Se folidç*
de l'année précédente.

A la vérité l'Arbre fe fend aifément dans fa longueur, c'eft à dire du
pied à la tête, & delatête au pied, comme fi dans cette fituationles fi-
bres, ou parties de bois , qui en compofent le corps n'étoicnten quelque
façon que des fils colcz les uns aux autres ; mais pour ce qui regarde U
largeur, aie prendre en travers d'un côté i l'autre, il eft impoffîble de le
fendre, les parties font tellement compaéces Se liées enfemble les unes
aux autres, que chacune paro.t faire un petit tout parfait en foi, 8c que fans
le fecours d'un inllrument bien tranchant la féparation n'en peut être aucu-
aement faite.

Les effets de ce féjour de fevc à l'égard de nos Arbres fruitiers font en-
core jullifiez parle contraire de ce féjour, c'elt àdir^, par quelque palfage
trop précipite de la fève , comme il arrive quand la fcve & fur tout des
Fruits, f o t à pépin, foit ànoyau, étant pour ainfi dire, débauché: , au lica
de fuivre foa cours ordinaire, quieilde venir d'un pas réglé aux extrémi-
tsz des branches, fe fait en chemin des forties extraordinaires dans quel-
qu'autre partie de l'Arbre , Ôc y produit en p-u de jours .e que nous ap-
pelions des branches de faux bois: cette fcve ainfi déréglée s'échapaat
avec quelque forte de fureur & de violence, crève , & monte itnpétueu-
femeut, £c ae fait pendaat ce ptémicr effort aucun féjour dans fon pafface,

f

.2 R E F L E X I a N s

■ De là vientque les yeux, qui font les plus prés de cette (brcic , font fort
éloi'^ii -z les uas des autres > font plats & mal nourris , & à peine même
paroiircnt-ils marquer ; au li^iu qu'après que la. violence de ce premier ef-
fort s'eit un peu ralentie >la levé n'allant plus que fon train ordinaiiC, il fem-
ble qu'elle ait fe:. pauCes réglées; & amli vers l'extrémité de cette même
brauche elle f^it Ils yeux plus prés après , & mieux nourris; fi bien que le
bas ne pouvant félon fon méritj recevoir que le nom honteux de faUx dois,
le haut cepen-iant peut à jufte titre fe conicrver le nom honorable d'un
bois véiit-iblcment bon & bien conditionné.

Cette comparaifon des effets ac la fève dans lesbranches avecleseftcts
de la lumière iansun lieu nouvellement éclairé nous a peut-être porté un
peu trop loin; m is > n'ay puexpliqHcr en momsue termes ce que je pcn-
fois delà piompcitiidc , avec laquelle cette fève préparée par les racines
paroit fe porte/ fubitement à toutes lesextrémitez des branches: je fou-
"haite feulement que j'ayc été allez keureux pour me faire enteiidre.

C H A P 1 T R E XV.
Fejîcxie/) au fins é" ^* tnoins de Ufeve.

IE reviens encore à une autre parité de raifon , que je découvre entre la^
lumière du flambeau, & les ratines de nos Arbres, pourapuïer .i.ivanr
tage mon fentim'-'nt fur l'opération différente des ratines à l'égard de la
fève qui groffit, allonge, & étend cet Arc re.

Tout de même que plus le corps lumineux eft gros &- éclairant , plus
loinauffi fait-il aller cc qu'il répand de lumière , tout de même plus les ra-
cines quiagiflent, font grolVes , fortes & vigoureufes , & plus loin aufTi le
porte la fève, ou nourriture qu'elles préparent.

Ainfi il eft facile d'expliquer d'où vient qu'on voit mourir les cxtrémi-
tez de certains Arbres , ou de certaines branches > ne croyant point en-ef-
fet qu'il y en ait d'autre raifon à rendre , fi cc n'eit que furcmcnt au pied de
ces Arbres il ne fe fiât plus de grofles& vigoureufes racines, & par confe-
quent il ne fe prépare plus une allez grande quantité de fevc , pour ttre ca-
pable de monter auffi h lut, qu'elle avoit accoutume de faire, loit dans les
années précédentes , foit même dans la faifon ou r«n remarque ce def..ut,

La fève, par exemple, montoit peut-être autrefois jufqu'àla hauteur de
trois , St quatre toifes , & prèfcntcment elle ne fçaiu"oit plus monter que
>iifqu'à dix ou douze pieds : (.équipai oit affez en ce qu'il ne fe fait plus de
bran hcs nouvelles aillturique beaucoup aadellous de l'aacieune extié--
m:té des vieilles.

D'un autre côté, la fcve dans le commencement de l'année avoit poufie
des branches jufqu'à la hauteur de deux ou trois pieds, & fur la lia de
l'Eté, le bout de ces branches noircit, & meurt de la longueur de cinq on
fix pouces : la racine pai oiflo.it avoir alfcz bien travaillé dans le Prin-
temps, ou la terre éto^t dans un temperamjnt de chaud & d'himiide pro-
pre à la végétation; mais la chaleur de l'Eté ayant par fon exccz confumé
Cette humidité, ces racines quin'étoicnt que memuë^ & foibl«s>. n'ont pu

le

s U R L' A G R I C U L T U R E. 43

Te dcffcndvc de fon attaque , coinrvie f'-.iit ■.lies, qvi cii d'antres Arbrci
font groûcs & vigourciifes: nous avons p^ilé ailleurs des lomedes qu'il
•tant cmploier contre de tels accicieiw.

Or d'iiutant plus que la racine eft vigoutcufc , d'autant plus au(Tî agit-
elle vigourcufcment , & par conlcqucnt d'autant plus actir.-t-cUe de
fc nourriture; & d'autant plus en fait-cUc monter ; c'cit la vigueur de cet-
te racine qui faïc qu~ la fève s'élevant jalqu'au fommst des Arl ris, les al-
longe encore plus qu'ils ne l'avoicnt janiaisété, comm;: la foioleil'e.qui.
ell caufj que cette fève n'étant pas allez abondante pour monter bienliaut,
s'arrête beaucoup plus bas qu'elle n'avoit accoutumé de fuire.

11 eft bien vrj.y qu'il fcmble> que comme chaque aniiHahi fa gr-.ndeur
réglée, 6c comm,; chaque Fontaine eu égard àla quantité de Tes eaux , & i
la grandeur autuyuu qui l. -s conduit , ne les peut élever que jufqu a une
certaine hauteur, par rapport au dernier lieu ae repos, d'où elles décea-
dent.

Tout de même auffi la hauteur, & U circonférence de chaqu; plante pa-
roit être réglée, en forte qu'il y a un certain terme, jufqu'ou lafeepjut
vcritablem.nt parvenir pour faire de nouvelles b-.anchjs , mais ne fçau oit
abfolument monter plus haut pour y faire aucune production; .lialipour-
▼eu qu'un Arbre , qu'on a par exemple reconnu n; pouvoir aller que juf-
qu'a la hauteur de douz,e pieds, foit ravalé d; cinq, ou lix, autant ue foi»
qu'on le voit parvenu aux doute, il paroitra toujours vigoureux , parce
qu'il traTaiilerapour remonter jufqu'ou fa force fe peut élever, 8c parcon-
fequent ne tomjera jamais daas l'inconvénient de fc voir déshonorer pat
aucune marque oc mort à fes cxtrémitez.

Le Jardinier habile doit s'être readu fçavaat ca cette connoifTance par
les obfcrv„tions, qu'il aura été capable de faire , foit dans la con.'.uite de*
Arbres, foit dans la culture de fa terre ; la différence du bon & du mauvais
fond contribue beaucoup à décider du pouvoir , Se de la vigueur de cette
fève, en tel tond , qui elt véritablement Don, un Arbre fe portera vivement
juiqu'àcinq ou lix toifcs de hauteur, & ainiî àproportion pour fa circoa^
ference ; & en tel autre fond, quieit beaucoup moins fertile , un Arbre
de pareille efpece auffi bien conditionné que le premier, ne pourra pafler
une h.iuteur de Uix ou douze pieds , tel fond elt propre à faire produire
fans être prefque cultivé , tel autre n'eft propre à rien , fi fon infertilité
nell corrigéepartouslesfoins, & touslesfecoursdn Jaidinage.

CHAPITRE XVI.

Réfiexiûx fur tordre dt UfortU des branches nouvelles.

Yant expliqué, de quelle maaiére lafeve entrée dans les racines, me
paroit eufuite monter, 8c fe répandre dans toutes les parties iupéri-
cmes de l'Arbre, je croirois être prefcntement obligé le dire comment je
penfe que les branches nouvelles fortent à l'extrémité des branches de
l'année précédente;*; d'où vient que cette fortic paroit d'ordinaire fi réglée,
que les plus hautes ont communément quelque avantage de grolleur» ûc de
lop-^HCMr fur Icsplus bafles. • t" ^

^4 R E* F L E X I O N S

Je me fervifay delamêmecomparaifon, que j'ay dtjafaicede Teau d'uti
tuilVeaM, qui ctftnt pour quelque temps arrêtée par une digue , ne peut con-
tinuer fa courfe vers le centre de fa pente ; cette eau qui s'eft ramaflcc jnf-
qu'à faire un corps confiderable > comme onvoit aux grand* Etangs , ve-
nant enfuite àtrouver dans un moment quelques ouvcitures égales, t;:nt au
corps de la digue qui foutenoit prmcipalcmcntfon grand poids qu'en quel- ^
quelques parties dts murailles des cotez, qui ne fervoient (impie ment qu'à.
1 empêcher de s'étendre trop loin; cette eau, dis-je , ayant fait, ou trouN c
toutes ces ouvertures fortira en même temps par chacune d'elles, mais for-
tira d'ordinaiie en beaucoup plus grande quantité, & avec plus de violence-
parlabrèchede la digue , qu'elle ne fera par les brèches des cotez, & en-
core en foitira-t-il à proportion davantage parcelles des cotez, qui ay..nt
une ouverture fembl..ble approcheront le plus prés de cette digue , que
parcelles qui en feront plus éloignées, le poids de l'eau quitendtotijours.
à foa centre, & qui augmente fa pefanteur à mefuie qu'elle approche d'a-
vantage de ce centre , fuit ceue dift'ereace coafideiable , quieft connue 4.
tout le inonde.

La fève dans noà branches y fait à-peu-prés les mêmes effets, car y ay-
anttrouvé plufîeurs ouveitures égales, &; c'eft ce que nous appelions les
yeux, elle fort en même temps par celles qui font le s plus hautes, m.àsfort
en plus grande abondance par la dernière , c'ett à dire , par l'œil qui eft à
l'extiénuté, & ou fe fait le plus grand effort de la fève , que par les autres
qui en font élo gnés ; enfmte li elle eff affez abondante, Ce allez prcllée de
foitirpar la nouvelle faite, ellefe décharge dans les yeux plus bas, mais
proportionnément davantage dans ceux qui approchent le plus de cette
extrémité , & moins dans ceux qui en font plus éloignez.

Et tout l'.e même qu'il arrive quelquesfois que l'eau de ce ruifleau qui
trouve une digue en trout , & qmtrouvc des murailles furies LÔtez, fe fai-
fant elle-méinc des forries , en fait une plus grande par l'un des cotez, que
par la principale digue &. ainfi fort en plus grande aboniance, par ou ap-
paremment elle dcvo;t foitir en plus petite quantité: de même auffivov-
ons nous quclciuesfois dans nos Aibres, que les branches nouvelles qui for-
cent a rotrémité de celle , qui a été taillée, au lieu d'être plus grolVes que
toutes les autres qui en font en même temps forties, fe trouvent cependant
dunombre des plus foibles.

Pour expliquer autant que nous pourrons la caufe d'un effet fi contraire
à l'ordre du n.turel de lafevc, nous difons que ce changement provicnE
de ce que lafevc, cherchant par l'effort de fou aêtivité naturelle à faire la.
principale fortie par l'extrémité de ceuebrancKe, a trouvé c^clquc obfta-
ile Ultérieur, que les Jardiniers ne connoilTcnt pastoujours, cétobftacle
l'empê.hant de parvenir toute en corps à cette extrémité , n'y en a laiifé
palier qu'une partie , & tepcndant ce fort de l'abondance s'étant jette fur
t]iielqu un des yeux , qui étoient au délions da plus haut , la fève a com-
mencé d'y faire fon prineipal effet i & à l'égard de. tous les autres yeux cl-
ic s'y elijcttée pliu , ou moins abondamment, félon qu'ils fe fonttrouvez
plus, ou moins voitins de celui quia fervi de paflage au torrent de la fevc..
Le peu de fève qui a pallé àl'eeil, ouauxyeux plus hauts, n'y ayant fait
que des br^acUcô médio.rcsrciit grolVcijieiu: a. cotuniuuiqué ce qu'elle a

ÏCCOUV

SUR r AGRICULTURE. 45

accoutumé de faire à toutes les branches foibles , c'cft àdire, uncdifpo-
fition prochaine à faire promptement des boutons à Fruit; c'tll pourquoi
dans li taille je regarde toujours cette branche comme une des plus un-
portantes > & des plus précieufes à conferver pour le truit.

Or de bien comprendre comment ce plus , ôc ce moins de fevc font des
effets fi différens , j'avoue de bonne foy, que ni mes qJ. fer varions , ni mes
jnéditations , n'ont encore pii m'en donner une intelligence fuffifanter je
vois bien que cela eit, & j'en tire cette maxime fi pjradoxe , que'le Fruit
eft une marque de foiblelle ; mais je n'ay pu encore aller jufqu'à découvrir
la manière dont cela fe fait, nilesraifons pour lefquellcs cela fefait.

Je ne fçaurois non plus comprendre d'où vient que la terre s'ufe> &
s'effrite en nourriffant des Plantes qui lui font en quelqu. façon étrangères,
par exemple du Bled, des Arbres, & des Lè^umes , & ne paroitpas s'eftVi-
ter en nourriffant des Chardons , des Orties, & une infinité d'autres fortes
de Hièch. ns Herb..ges.

Après tant d'obfcrvations, n'eft-il pas permis de conclure , que de tou-
tes les matières fur lefqucUes l'efprit de l'homme exerce cesraifonnemens,
&: fes conjeC:ur:-s ,,peutêtre n'y en a-t-il aucune ou lUoiç plus difficile de
raifonner jufte qiie fur celle de la végétation? c'eft un champ d'une vaftè
étendue , un champ ouvert à tout le monde , ou chacun a la liberté u'en-
trer, & de fouiller autant que bon lui femble; maisou peu degens réuffif-
lent à deffrichcr heureufement, tanteil grandie nombre des fingularitez
quile compofent •. rienn'efifi aifé, m fi ordinaire que d'y tomber dans de
grandes erreurs, quand on prétend tirer beau;oup de conféquence de
plante à plante, & établir en même temps beaucoup de maximes générales.

CHAPITRE X V I L

Sfjlexio» J(tr U différence des effets de Ujeve dans Us parties extérieures

des plan tes é

ILefl; bien vray qu'à l'égard de ce quife paffe dans les eatraillcs de la
terre , la produétion des racines , & la nourriture de toutes les plantes
s'y font app. remment d'une égale manière ; nous l'avons ci-devant expli-
que auv^hapitre des Plants; mais en ce quiparoit au dehors, il femble que
ce foit comme autant de petites Républiques, quife gouvernant différem-
Hicnt les unes des autres, & qui dans leur façon de f.ire n'ont rien de
commun avec leurs voifines, la politique de l'une étant afiez fouventtout-
-à-fait oppofée à la politique de l'autre : c'eft ainfi , par exemple, que tous
lesOifeaux, qui conviennent à la vérité dans leur manière de fe multiplierj
c'eft à dire, par les œufs, différent cependant fi notablement dans leur tail-
le , dans leurs couleurs, dans leur ramage, dans leur façon de vivre, & de
.faire, &c..

La nature amis dans les végétaux une fi grande diverfité en cbacunj
qu'on pourroit vray-femblablementdire, qu'elle n'apasmoinscurintenti-
.onde nous faire admirer les fources|inèpuifable^ de fes produôtions diffé-
tçfttes , ^uedc coijtoaurc l'cfpric de l'homme , quuiid il afpire a pouvoir

i) S- "

jf6 RE' FLEXIONS

pénétrer dans tons fes fecrets,&: rendre raifon de chacune de Tes opératîoaa'
De tout temps il y a eu de grands eCprits , qui ont travaillé pourfe ren-
dre intclUgens en cette matière ; dans notre ûeclc nous en voyons beau-
coup qui l'étudient aveceniprclTcment ; mais après avoir examiné quel-
qu'iindcs végétaux, sM arrive peut-être que hors les qualitez medecinales
on y ait fait quelque légère découverte, on eitaffez enclin à fe flatter aulTi-
tot jufau'à croire qu'on jlt parvenu à le connoitrc entiéieraent , foit dans
fa caille , foit dans la manière d'être ; & de là ou ne fait pas grande diffi-
culté de tirer des coaféquences pour les autres, ôc cependant pour peu
qu'on veuille poufler fcs réflexions plus loin , il fc préfenteraauméme in-
Itant un grand nombre d'autres végétauKtous contraires, qui éblouiflent»
& qui font par conféquent capables vie rcnverfcrtous les raifonnemens dé-
jà taits, ou de donner au moins de grandes atteintes i la plufpart des ma-
ximes générales qu'on aura voulu établir.

Par exemple, à coufidérer a'un côté la naaturité des Poires , desPora-
nu's, des Raifins , &c.8c àconfidércr de l'autre coté Tordre d.-s fleurs asx
Tiibereufes , aux Lys , aux J acinthes , aux Pieds-d'Allouettes , dcc. Pour
juger à l'égard des uns lequel endroit de chacun eft ic plutôt meur , Ik i
l'égard des autres lequel calice elt le plutôt épanoliy j on trouve infailli-
blement que tant dan» ces fruits, que dans ces feuilles, tout cequieft le
plus préi de la queue , & par conféquent le plus prés de la tige , 6c. des ra-
cines ,& par conféquent encore le plutôt fait, formé & façonne, a l'avanta-
ge d'être le premier à acquérir , ce qui à nôtre égard lui convient de plus
paifait, mais quià fon égard approcha le plus de fa ùnSc de fa deftruition:
fur cela on ne manque pas de vouloir conclurre en tennis de maximes
générales, que dans les plantes, plus une partie fe trouve voifine de l'en-
droit d'où lui vient U nouiliture, & plutôt aufTi parvicat-cUe à fa maturité»
& à fa perfection.

Mais fi en même temps on confidcre lcsFi«ucs,lcs Melons, les Pèches,
les Prunes, les Abricots , &c. on trouvera , que la prcmwere partie meure,
ik la me Heure ell celle , quife trouve la plus éloignée de la queue & pac
conféquent la plus éloignée de la tige. Se des racines.

Si on regarde aux Orangers, auxJaHemins, aux Oeillets, auxRoficrs
mufcats , ôcc. les premières fleurs loat celles des extremitez de ciaaquc
branche, & pour acbcver d'embarraflcr nôtre Phificien, il n'a qu'àconfid©-
rer des tramboifiers , &; les Liuriers-rozc, parce que ni dans Ls uns, ni
dan» Icb autre» il n'y paroitrien de réglé , fort pour l'ordre de la maturité
des ïiuits, loit poui l'ordre de l'ouverture des fleurs, c'ell quelquefois ce
qui eft le plus éloigné, qui raeunt, ou fleurit le premier, & c'elf quelquefois
auffi ce qui cil le pli\^ prochain ; ces incgalitcz , ou ii vous voulez cesde-
'fordres font allez diiiiciles à fixer par de» maximes.

C^uc deviendra donc icy celle, qu'on a crupouvoiréta' lir en général de
la maturité des 1 uiits , & de l'épanouiUemeiit des Heuro? il faut donc né-
ccflaucment faic de aitfcrcntes maximes félon les différentes efpeccs 3c
ciesVruits, & des Heurs, que la nature nous produit.

tï aul rintemps on examine Teudroit d'où nailfcnt beaucoup de Fruits,
cou. me Poires, Pommes , Pèches, Prunes, Abricots, Cerifcs, Grofeilles,
iScc. on trouve que c'ell fur de certaines branches , qui fout au mowis

f.vito«

s U R L' A G R I C U L T U R &. 4^?

f»ites uno année ou deux auparavant ; c'elt là que dans l'Htc précédent fur
le déclin delà fcve l;s boutons à Iruit ont été façonnez.

Des qu'on a acquis cette connoillance, ne cioit-on pas pouvoir fur ccU
étabhr arnrmativeinent , que les ileurj, ont précédé les Fruits d'aflez loue-
temps; mais ii d'un autre côté oivregarde la Vigne, le Noyer, le Maramiier,
LeMcurieri le Coignaffier , le i-ramboilier, l'Azerolier, &c. on trouvera
qu'ici la nature agit tres-Llifféremment de ce que nous venons de lui voir
Caire i.ir d'autres fujets. les Heius n'y font antérieures que de peu de jours à
leurs Fruits ; puis qu: les uns & les autres ne fe formant que fur des bran-
ches produites dans L- Vriatemps même , ces l leurs & ces 1 ruits naificnt
aveclc boiS qui les doit foutenir ; il y a cependant cette différence cntr'-
eux, que les uns fe font aux extrémitez , comme les Noix, les Marons , les
AzeroUes, les Coins, & ceux-là d'ordinaire arréteat la branche entière-
ment, en forte qu'elle ne s'allonge plus, fi ce n'tlt peut-être .aix Noyers &
Châtaigniers, fur lefqucls nous voyons quelques-tois , qu'après les Noix
& les Marrons form.z à l'extrémité u'une branche,ily vient une allez "ran--
de quantité ue fève pour la faire encore notablement allonger ; les autres
font formez au bas de la branche , & ne l'empêchent jam 'is de s'allonger,
par exemple la grappe de Raifin , & quelquesfoisla Meure , &c. peut-on
rien voir de plus oppofé pour la naiflance des Fruits;

Si à la plufpart des Arbres on regarde à rAutomne l'endroit des bran-
ches qui fe dépouille le premier, on trouve que c'eit d'ordinaire leur ex-
trémité, qui commence à paroiftre déniiée, comme iî les racines n'agiiVant
plus pour lors fi vigourcufsment , ou la chaleur de l'air n'étant plus fi pro-
portionnée à leurs lefoins, la fève ne pouvoit plus par conféquent conti-
ouér démonter jufqu'en haut; fi au contraire on regarde aux Pois, aux
Fèves , aux Artichaux , aux Choux , & à la plufpart des autres légumes,
& même aux Amandiers & Pêchers fort vigoureux, on trouve que là partie
balle clt laprenaiére féche & fanée , durant que l'extrémité eif encore ver-
îe.& poulfante : comment ajuller deux effets de Lvefi contraires l'un à
l'autre?

bi on regarde lesFleurs des Fruits, tant à pépin, qu'ànoyau, on trouve
que le Fruit fe trouve au même endroit ouétoit laFleur, parce c|ueceïL-ci
en fe partant paroit faire place à l'autre, pour lequel elle a ileuri; mais fi
©n regarde aux Noyers, châtaigniers, Noifetiers, comme auffi au Eled de
Turquie, &c. on trouve qu'il n'y a nul Fruit ou étoient les Fleurs; 6c qu'au
contraire pour ces fortes d'Arbres le Fruit fe forme à l'extrémité delà
branche, fur laquelle il n'a paru aucune Fleur ; & que poiurle lilecide Tur-
quie la fleiu: fe forme au haut de la tige, & le Fruit fort du nomoril ue cha-
cune des fca lies inférieures.

Si on regarvle l'ordre de la produdion des Fruits , on trouve que règle-
ment la nature commjnre par des boutons à Fleur, qu'elle faitparoitre, &
comme nous avons dit , aux Arbres àpepin, chuqut bouton contient plu-
ficurs Flcuis, & conféquemment plufieurs Fruits; aux Arbres à noy, u cha-
que boutonne contient qu'une Fleur & conféquemment un i^ruit uruqutl.
or d'un petit éguillon, qui fe trouve dans le milieu de chaque Fleur , le
Eruit fe forme tiois ou quatre jours ap.és qu'elle eft épanouie ,.& cela
^atettd fSile temps clt favorable ,, tîeft à.4iuc,:fvie fooid &s gâte pas

ces".

4S_ KEFLEXIONS

ces précieux commencemcnsjaiiifi chaque Fruit eft d'ordinaire précédé de
faHeurj mais laîigue n'ait tout d'un coup parfaite fans fleurir, & pourIc$
Melons, Concombres, Citrouilles , &c- le Fruit ell la première chofe qui
paroit , Se c'eft feidcment quelques jours après la naiira.ncc de ce Fruit,
qu'à Ton extrémité on voit une Fleur achever de fe former, 6c enfuite s'épa-
nouir : véritablement c'eft de la bonne fortune de cette Fleur, que dé-
pend la perfeftionde ce Fruit ; en forte que fi elle n'eft pas capable de ré-
fifter au froid & à fcs autres ennemis, ce Fruit vient à mourir prefquc aufTi-
tÔt qu'il a pris nailfance.

Déplus , quoi-que d'ordinaire il ne refte rien de U Fleur avec le Fruit;
en forte que celui-ci n'ait accoutumé de paroitre, que quand la Fleur cft
entièrement paflée : cependant au Grenadier pour la conftruftion ou com-
pofition du Fruit il refte une partie de la Fleur , ou pluftot une partie du
Fruit naît en même temps que la Fleur, Se lui fert pour ainfi dire de berceau
ou de coquille , tant pour la confcrvation de cette Fleur, que pour fervir
d'enveloppe à une manière de liqueur congelée, Ôc auv grains , ou pépins»
qui fontl'effence & la fubftance de ce Fruit.

Et au Gland la première chofe qui paroit, c'eft encoire une manière de
coquille entre ronde & plate, qui eit produite fur la fin de Juillet, 3c
qu'on peut dire lui fervir de Heur, puisqu'il n'en a point d'autre; en effet
c'eft du milieu de cette coquille que fort peu de jours après ce Friut, qu'on
prétend avoir été la nourriture des premiers hommes.

Et comme chaque Arbre eft compofé de plufieurs branches, les unes
fortes , & les autres foibles , û on regarde à quel endroit fe forment régu-
lièrement la plupart des Fruits; on trouve que d'ordinaire ce n'eft point
fur les grofles branches , mais au contraire fur les foibles que U nature
prend foin de fructifier.

Si toutefois ou regarde à quel endroit de la Vigne fe forment les grap-
pes, & à quel endroit des tiguiers fe forment les Figues, on trouve que ra-
rement en vient-il fur les branches foibles ,& que communément il s'en
fait beaucoup fur les grolles, fortes, & vigourcufes; comment faire pouc-
reduire fous une feule maxime ce chois de différentes lituations à faire du
Fruit.

Si on regarde la manière dont les Arbres s'allongent , tant par leurs ti- ■
ges, que par leurs branches, on trouve , que durant la grande aétion delà
levé, celtàdire au Printemps &cn Eté, ce qui eft extrémité dans un pre-
mier moment, ne l'eft pas à l'autre moment qui le fuit; la fève qui monte in-
ceflammentà formé de nouveau bois, auffi-bien que de nouvelles feuilles
par-de{fus cette extrémité précédente ; & àfon tour ce nouveau bois doit
incontinent recevoir d'une nouvelle fevc le même traitement , qu'il avoit
faitlui-n éme à l'extrémité du bois prét.édcnt.

Sienméme temps on regarde aux Artihaux, aux Afperges,auxgrapr
pes de Raifins , à toutes les feuilles & tous les 1 ruits , aux Tulipes , aux
Oeillets, &: àlaplufpart des Heurs, on trouve que i.c qui eft une fois ex -î,
trémité , demeure toujours extrémité , en forte que leur augmentation fc
fait par dedans, & nullement par dehors, comme il fc fait à l'extrémité de
J'allonge«icnt des branches d'Arbres : l'Afperge, l'Artickaut, la Tulipe *
Japlufpurc des Fleurs paroiil'cat lortir toutes entières ducaur de U plante»

s U R L- A G R I C U L T U R E. 4a

»ai$ véritablement petites, & croiflent cnfiiitj cntciicurcment par 1. fe-
coius d'une nouvelle nourriture; avoir comme clltss'élcvcut infenfible-
Hi..Mit de tige, & qu'elles font poullacs en haut par cette nouvelL fcve, ne
renil)!c-t-il pjs que cela fe hilie de la même manier.- à peu préi que ce
qiù cft dans un tuyau, ou dans un canon, qui eft poulie ou chaOc par la par-
tie baile, pour aller fortir àla partie fupérieure?

Si on regarde d'où viennent la blancheur & la délicateflfe ces L litucs
"^-*es, du (céleri, des Cardon» d'efpagnj,dcs Porreuux , ôcc. onnouve
qu'elle vient de ce qu'on a étouffé ces légumes , foic avec du fumier fe j, ou
"es feuilles fcches.loit avec de la terreouduterre.ui, en fote que i graiid
air à perdu la liberté de les pouvoir rafrjichir & pénétrer à Ton ©•rdin ire; ■
ainfi ces parties étouffées n'étant plus immédiatement éclairées des rayon«
ûuboicil, ont non l'eu ement perdu leur couleur verte avec ce qu'elles avoi-
ent de dur, d'amer, & de défagréa-->le , mais aulTi ont a qms un- certaine
blancheur avec cette bonté , cette délicatelTc , que nous fouhaitoas ; & G.
ji'un autre coté on regarde le blanc 8c le vert des Afperges, on trouve que
le plus mauvais , & leplui dur, ell jullem:;nt tout ce qui étant pri.é.ilc
l'alpcét ûu ioleil parlat^rre, oupar lefum.er qui l'environne ell entière-
ment demeure blanc, au lieu que le meilleur Ôcle plus délicat ell la partie
qui fe trouve verte , & rougeàtre : chofe à mon fens allez diiïîJie âco n-
prendre , & à expliquer , que dans Ls Plantes l'aie eu attendriiTe l'une, &
en endurcifle l'autre dans le même temps.

Aux Mirguerittes, & Giroflées rouges panachées, lanaiffance eft blan-
che pour un temps, 5c enhn par les rayons du Soleil cette première couleur
«i'enfance vient infenllblement à f; changer au plus beau rouge du monde.

Aux Oeillets, aux Tulipes &c. le beau vit quiles accompagne en naiiTant*
ics abandonne, quand le Soleil les a quelque temps éclairés.

La plufpart des Poires font colorées en fieurilVant , & après la fleurie»
«nés deviennent vertes , ougrifes, les autres blanches • ou jaunes , quel-
ques-unes fur la finreprennent une couleur plus vive que jamais.

Les Abricots en approchant de leur matuiité de verts qu'ils étoient,
dcv iennent premièrement blancs, & paflent de-là à ce beau Ye^millon qu'oa
y admire.

Lci rayons de ce Soleil blanchiflent les avant Pêches , noirciffcntles
Meures, rougiflent d'une couleur éclatante les Cerifes, les Ir.ifes, les
Framboifes, Sec. & d'une couleur de pourpre la plufpart des Pêches, & en-
fin donnent un nombre incroyable de diverfes teintures, tant aux Prunes Se
aux autres Fruits, qu'à toutes les fleurs qui paroiffent fin la terre: voila
beaucoup de différences bien effentielles.

Si on regarde aux feuilles de chaque. Plante communément on ne trou-
ve qu'une feuille à chaque queue , ôc ces feuilles font attachées aux bran-
ches par petits étages , comme par degrei éloigner les uns des autres en
forme déchiquier , 8c cependant en certaines Plantes ou trouve les queues
chargées l'une de trois, cinq. Se fept feuilles, comme le Sureau, le Noyer,
Je Rofier, les autres de fept, neuf, onte, ^omme le Irêae, quelques-une*
«aontmcmcs jufques au nombre de dix-f.pt, dix-neuf, 3c vingt-un, com-
me l'Acacia, Sic toujours par nombre impair ; & pour lo s quand il fe trou-
ve »vae û^raadc qu*tttitc de feuilles fur uag feule queue , bien loi» d'être

50 SUR L'A GUI CUL TU RE.

par degrez cnfonme d'échiquier , comme nous avous ditcy-îeffuj , clks

nuilTcnt diamétrale ment oppofées l'une à l'autre.

Aux Mvuricrs, nous voyons au mois de May que de chaque ceil, o^
bouton des br.mches de l'Année précédente il fort qu^lqucsloi^ quatre 3c
cinq Meures, ôimcmc parfois il enl'ortune branche plus, ou mouis Ionique
félon l'abondance de fève qui parvient à ce bouton.

Aux I iguiers, du nombril de chaque feuille pouflée depuis le Printemps
jufqu'à la my-Juin, qui eil à-peu-prés le tcmpi du Solitice , & par confe-
quent du redoublement de fève dans nos plantes , il enfortpout lors régu-
lièrement une Figue pour l'Automne; & c'tll ce que nous appelions les fé-
condes ligues , dont le nombre ne pr.fle guère en ces climats-cyccluy de
cinq, ou de fix, ou de fept au plus fur chaque bonne branche.
Je dis bonne branche, car chaque branche n'a pas cet avantage d'être bon-
ne: les foibles nel'ont pas, ni les gros remettons nouveaux du pied, ni tou-
tes les branches forties de la taille faite furie vieux bois , ai même les
grofles branches, qui nailfent en faux bois du corps de l'Arbre, fi bien qu'il
n'y a de bonnes branches que celles qui luiflent raifoniiablemeut grollcs, &
fuivant l'ordre naturel , dans lequel font produites les branches en toute
forte d'Arbres, ainfi que nous l'avons cy-devant expliqué.

Les yigues, qu'on appelle de la première fève, n.iiflent à la my-Avril, &
•naiflent même tout d'un coup aflex grofles, devant qu'il paroiffe encore au-
cune feuille ; elles naiffent de l'ancien non bril de la queue de certaines
feuilles de l'année précédente , c'ell à dire , d'auprès l'endroit ou étoient
les feuilles, qui l'Été précédent avoient été poullees, & n'avoieru: point
produit ce qu'on appelle ligues fécondes ^our l'Automne. Une grande
partie de ces Figues cTe la première fève font d'ordinaire aifeiirées de meu-
nr à la fin de Juillet , & pendant le mois d'Août , s'il nefurvient point de
fraicheurs , qui les faflent: tomber; &fi pendant ces mois de chaleur
elles ne font point gâtées, ou par trop de piuye , ou par des ardeurs extra-
ordinaires, mais pour les fécondes nous ne devons efpérer de voir meurir
'^ue ccll.s, quiétantnèes des la my-Juinfe trouvent prefqu'engrolfeurde-
-vant la fin de Juillet, & encore faut-il que ce foit dans un terroir afl'e? chaud
& fec, & que l'Automne foit accompagnée de chaleur & parconféqucnt
exempte de gelées & de pluyes froides , comme nous l'avons eu l'année

1670. & i6-]6.

Ce n'eft pas feulementles Figues , quinaiflentdu nombril des feuilles;
c'ell une condition qui leur eft commune avec la plufpart des autres Fruits,.
& même au Glasd & au Jaffemin; mais le Raifia nait à l'oppofite & de
l'autre côté de la feuille , ce qui paroit une chofe tres-finguliére, & enco-
re plus de ce qu'à la plufpart des Vignes , il ne fort d'ordinaire qu'au trois,
quatre & cinquième nœud d'en bas de la branche ; au lieu que tous les au-
tres Fruits aaiifcnt dans toute l'étendue de la br;:nche, que nous appelions
branche à 1 ruit , & naifleuc même plutôt vers fou extrémité, que dans fon
commencement..

Les coignaffiers font leur Fruit de la même manière que les Franiboi-
iicrs, Azeroliers & Grenadiers font le leur, ceft a dire, a l'extrémité des
petites branches, qui fortentdes grolVes au mois de Mars & d'Avril; & ce-
^en_an£ les Poiriers, greftez fur coignaffier ne fojjt duirwit ^we. fur le*.
Driinchesproduitesuii an, ou deux,, auparavant, ' La

R P r L E X I 0 N s î,

" Lapîos grande abondance de fève, comme nous avons fouventdit, mon-
te coninuincmenc a toutes les plantes entre le bois & l'ccorce , & peut-
être audl en monte-t-il quelque peu au travers du bois ; mais a l;i Vigne»
qui, pour ainli dire , n'a pomt d'ccoice, la plus grande abondance , com-
me nous l'avons déjà dit, monte abfoiumeac au travers ^lu bois.

LagrolVeur desjtruits le tait par la nouiiiture , c'cllaàire, par la fève,
qui au fortir de la branche coulant par le canal de la qu-iië', parvient . ut
dedans de ce Fruit entie le œur 6c la peau , & s'y épanlît en:Tin l Oii.oi mé-»
ment a la nature dfchacun ; la grofl'eurdubois & ae chaque tige ietaic ap-
parammentde la même manière.

L'ordre de la production des Fruits , eft que communément les plus
beaux foient à l'extrémité des branches , & fur tout de celles qui fout toi-
blcs, & qu'il ne s'eufalïe qu'une fois chaque année aux endroits, qui peu-
vent fruccitier; mais la nature pratique le contrai e pour les ligues , car
premiéteinentelleen produit deux fois par an, en fécond lieu, elle lu les
produit guère , que fur les groiles branches en foite que parti. uliérement
pour l'Automne elle n'en fait que fur les Arbres, qui ont allez de vigueuri
& entroifiéme lieu , elle place les premiétes & les plus grolfes diins les
parties les plus éloignées de l'extiémité, & les autres a proportioa qu'el-
les en font plus ou moins éloignées: auffi commuuémeat eit-^6* le mêm*.
ordre qu'elles fuiventen meurillant.

La maniérw , dont le Figuier d'Inde s'y prend à faire ces produâiions,
tellement que fans avoir ni tige ui bran h s il fe lert de fcs feuiles pour fe
tnulciplicr, & s'accroître, n'eft pas à moalens la moins étonnante ue tou-
tes celles, que nous admirons cou» les jours.

Régulièrement, toutes nos plaates fleuriflcnt alTez long-temps devant
que d^ faire & de perfeéiionner leurs graines , le Pourpier toutcsfois fait
lalienne , fans avoir prefque auvunement tieurii dés que le pied elt allez
gros , il s'élcve un peu en ditfeientes tiges , & fait d'abord cette graine
blanche, te n ire, &tout, ce femole , détachée l'une de l'autre, il laticnt
bien renfermée dans plufieurs petites coques, & enfin meurilïant, il U
noircit Se endurciti pour lors les eoques s'ouvrant, elles nous font voir ce
petit tréfor, qu'elles avoientfi foigneufemeat caché.

Les Heurs des fruits ont entre -elies de grandes diftcrences de couleurs;
les Poiriers, Abricotiers, v^erifiers, dangers fleurilfent blanc: l^s Pom-
miers rouge àtrt-, les Grenuiiers orangé; les Pêchers violet clair: & p r-
mi toutes ceslburs il y en a de doubles, & defimplcs, il y en a de grandes,
de médio.;re6, & de petites.

La Dentelure que la nature à pour ainfi dire, pris plaifir de f;iire autour
des feuilles de laplufpart des végétaux. Se laquelle étant fi différemment
taillée dans chaque clpece, doit avoir donné heu aux hommes première-
ment d'en faire, &;enfuite den faire de tant de laçons, 6c de tant de maniè-
res ; cette Dentelure, dis-je, mérite bien ae trouver quelque place parmy
DOS méditations.

Ce quife palfe à l'égard de nos Oignons de Tulipes, paroit devoir met-
tre tpute la Philofophie à bout ; au inoii a'Octooie on les met en terre , ifs
y font leurs racines, & du milieu de chacune il en fort an mois de Mars fui-
vant une tige chargée de la tleur, fiUque-li rien d'extraordinaire, il eiieft

G 2

p REFLEXIONS

de même ftiw Couronneslmpuriales, aux Jaciiitcs, Tubcrciifjs> Jonquiltesi
&c. Mais cctce tige qui a paru fortir du milieu de cet Oignon de lu'.ipc,
tout de même que la tige de ces autres Oignons eftfortic du milieu des
leurs, f^ trouve enfin placée en dehors , & à coté de l'Oignon; ce qui ne fe
fait point aux autres Plantes : comment comprendre ce ckan^ement de
place i l' Oignon fet"eroit-il tout de nouveau, ou fe montant paflcroit-il im-
perceptiblement au travers d'un des cotez de cet Oignon? &c. En vérité
c'eft icy un miftére de vétjétation > qui ue peut être regardé avccalVe»
d'ctonnemenr , & de confulion. o

Ce re. vieil a'obfcrvations iroit à l'infini, fi j'en vonlois icy rapportct
tant d'iuircs que j'ai faites dans nos végétaux ; t'eft allez, ce me r<.mble»
qu'il foit conltant, qu'il y a en chaque Plante une détermination particuliè-
re, c rtainc & infaillible poilj: le commencement Se la durée de fon aâi.
on, pour fa manière d'être en dehors > pourla qualité de la terre quilui
convieac , pour le goîit , la couleur , & la ^rolTeur Je fon truit , pour la fi-
gure, grolleur , & couleur de fa graine, pour la différence de fes feuillle»»
«i de fa tige, pour l'endroit de l'Arbre oulefau leFïwit, Hc la graine, 6cc.

Et que, comme j'ai dit plulicurs fois, ilfoittrcs-diificilc d'expliquer tou»*
tes CCS différentes fîngularitez par un grand nom'ùre de pores, K de divcr-
fcs figurée, '& par des corpufculcs proportionnez , qui viennent à les péné-
•trer/

Je n'en dirai pas davantage pour le préfent. Se finirai après av»ir feu-
lement expliqué quelques rétiexious qu'il m'cll auticsfois avrirc de faire
fur lapiétcnJué circulation de fève dans les Plantes.

CHAPITRE XVUI.
Ke flexion Çur tofiMian qu'tAdmtt U cmuht'téH deftvg,

COmme je fuis perfuadé, que premièrement, dans les végétaux il fe f; if
au Printemps une raréfaction certaine , qui commence le premier hiou>-
veinent de la \égetation; & qu'en fecona lieu, il y a dans chaque pl.utc
un principe de vie , qui étant un agent nécefl'aire & forcé, ioutieut Ls prc-
stiiers effets de la raréfattioii, ainii que j'ai ci-devant expliqué •. le mouvc-
inent des Pendules peut, ce mcfem. le, fcrvir à me faire entendre; dés qu'on
a monté le p^ fon, on donne un petit i ranlc à la pendule • ôc tout le monde
fçaic ce qui s'enfuit : Oril nemc paroit guère pofllble de marier cette cir-
culationavec l'aftiondes racines , que nous voions fe grofrir& s'.;llongcr
elles-mêmes dans le même temps qu'elles attirent la nourriture, & voie*
Bies ditfi.ultjz.

C'eftque premièrement, je ne puis ni'imaginer, quand commence cette
tircul.-.tion , ni en quel ead. oit elle commence ; en fécond lieu , je ne vois
ni fa ncceffité m fon utilité : cntioifiénie lieu, fuppofé qu'il y en eut, je n«
fçai s'il faut dire , qu'il n'y en a qu'une générale dans chaque Arbre , o«.
q'u'i' y en a autant qu'il y a de tranches, ôic.

A]'ég.:ri du temps Ci ie l'origine, s'il étoit vrai qu'il y eût une circulati-
on, llfaudroii-newelfauenicuc qu'elle ne commençât que daiislcmomcnc

qutç

SUR f AGRICULTURE. 51

i^ue les racines comiticnccnt d'agir, & que ce fut par ces racines qu'elle
commençât ; aiali il y auroit un temps , ou il ne s'en feroit point, puifquc
les racines n'agilVcnt pastoujourii & comme la principale raifon, quifjit
que dans l'animal o» admet la circulation , eli pour , la purification du
fang, que l'on pictenl devoir être au hazatd de fe corrompre , àmoias
qu'il ne foit dans un mouvement perpétuel , il faudroit onclurc de là que
lafevc dans le:> plantes fe corromproit pareillement , d'abord qu'elle ccf-
feroit de circuler, &c qu'aiofi on vcrroit périr tous les Arbres, d'abord
qu'ils fcroicnt fans aâion , foit pour en être empéchçz par le froid, foie
pour fe trouver hors de leur terre j & qu'à plus forte raifon les branches fé-
parecs de l'Arbre qui les a produites, pcriroiLtit fur le champ ; tout de
même que les membres d'un animal périllcnt , d'abord qu'ils font féparei
de cet animal; cependant rien a'eit plus contraire a l'expérience de tous
les plants, & de toutes les greffes qu'on envoyé nfouvent& fi hcureufc-
wcnt dans les Pays éloignei, fans qu'il leur arrive le moindre accident»
pourveu que la chaleur ne les altère pas.

Mais de plus, fuppofc que cette circulation fut véritable , & qu'elle ne
commençât qu'au moment que les racines commencent d'agir -. par ou fau-
^^ra-t-onla production des branches, quifefontau Printemps indépen-
damment des racines? Or on ne peut douter qu'il ae s'cnfaflc, puisque
beaucoup d'Arbres nouveaux plantez eu font un Printemps, fans quils
aycnt produit aucunes racines; ic puifque la plufpart des Arbres arrachez
en Hyvcr, & lailïez. fui la terre , et même la plufpart des branches coupée*
en ce temps-là , & mifes par une de leurs exrrémitcz dans la terre pourtant
de petits jets aux renouveau, fans avoir ^ncoie rien fait dans cette tel rcÔ

M is enhn comment expliquer cette circulation, quand les Am ndie«
des Noyaux , ou les graines ordinaires gsrment dans la terre , & qu'il en
fort pendant quelques }ours une racine ; qui s'allonge en t-éccn aut , f^ns
qu'il paroilfe aucune production qui monte ; quand vers le mois ..'Aoultj
l'Oignon d'imptriale lans être enterré pouflc tout de même fesracin.s, &
ne poulie point de tige ; quand les autres Oignon» poulfentlcur» tij^es ea
Automne & au Printemps , & ne pouflent point de racines; qu nd les \ u*
lipes, les Tubercule s, & particulièrement les Afperges montent ; enforte
que ce quiad'abordjparu extrémité, le demeure toujours, & aiufi ; partie
monte toute entière de bas en haut; qnand les branches à l'excrémité de cel-
le , qui à été coupée ou pincée , font produites avec cette difïcren e de
grofleurfii ue longueur, que nous avons cy-dcvant expliquée , euiortc
qu'il s'y f. ic une diltribuîion de levé fort inégale ; quand fur les btcinches
foibles Ls boutons à fnut fe forment feulement à l'extiemiie , & fui les
grod'cs le torment feulement au bas : il me fcmblc qu'il elt uicn difficile de
trouver delaàuulutioa dans tous ces exemples, ix uatisun nora;:re inhni
d'autieatous lemblables, que jepouriOis icihlcgner.

Or fi on peut a iVez bien preuver qu'en quelques riantes il n'y en ait pointj
"ne peut-onpas abfolument conclure qu'il n'y a niille lauon pour en aumet-.
tre a^ns les autres?

Joint que pour faire voir l'imporfibilité de la cir. ul..tioa,. ii eil vrai de
dire qu'elle luppoferoit en chaque brjnche trois chemin^ diilinus Ôi (épa-
tez, dviu pour l'allct 2ik revenir deia levé imi^^iuite , oc ua troùiéuift

^ RP FLEXIONS

pour le retour de la parfaite , fçavoir le piemier pour la prcmicre routé;
l'autre pont fervir de partage au retour, & L troifiéme pour conduire li
fcve parfaite à l'cndioit ou jIL devroit demeurer -. y ne dib pas qu il fau-
droit des cbemius pour monter & pour defcendre , parce que fouvent le*
extrémité/, des branches font pendantes , & régulièrement celles des
Fruits le font toujours ; à parler auffi proprement , on ne pourroit pas di-
re que la fève monte > quand en eftet elle aefcend, mais je dis limplemeuc
qu'il faudroit plulieur» Lheroins pour aller & revenir.

Or je demande comment par exemple on pourroit trouver ces trois che-
mins dans une queue de Ccrife, comment cette fève qui auroit foiipr^miet
mouven eut pour monter aux extremitez, d'où elle devroit defcendJe aufT;-
tot ver» les racines ; comment, dis- je , elle feroit déterminée à defcendre
versceVruitqui pend, & .ela remonter jufqu'à l'endroit ou elle avoit quit-
té laroure, quilaconduifoitenhaut, pour prendre au(Ti-t6tcc chemin qui
la devroit ramener cnbas, & puis reconduire au dernier lieu, ou fa delti-
néc de fruit &c de feuilles la doit porter ?

Je demande encore, s'il ne fe fait pas de circulation pour le Fruit , auûfî
bien que poxir le bois; &. cela étant, ces deux fèves au retour ont-elles cha-
cune leur chemin particulier, ( ce qui fera une grande multiplication de
chemins ) ou bien fe mêlent -elles enfemble , Hc cela fera un- confufioii
malheureufe de deux Lves , dont on veut que l'une foit beaucoup plus
épurée, ôc plus excellente que l'autre.

Voila ce me fcmble bien des allées & des venues, dont la nature , qui
eft fimple dansfes opérations, ne s'accommode guère volontiers; pour-
quoi la fève n'acquerroit-elle pas tout d'un coup fa perfeftion au moment
qu. les racines l'ont attirée; tout de même que l'air eft tout d'un coup
éclairé , d'abord que la lumière au Soleil, ou des flambeaux, vient aie
préfenter ; de plus , fuppolé que la circulation deuft être nécelfaire pour
perfedionnerU fève, je demande ou ell-ce que s'actiuiert cette perfe(ition,
ce ne peut pas être à la première entrée des racines, puis qu'on veut qu'el-
le y foit comme inii^efte, ce ne peutpas être aux extiém.tez des branches
& ues fruits , puis qu'elle ne s'y ariete pas ayant encore deux voyages à
faire; car fi elle s'y arrétoit ,'il s'enfuivroit quelle feroit parfaite, & que
par couféquentil feroit inutile de retourner à fa première fource: cène
peut pas être auffi àla féconde vihtc, qu'elle vient rendre aux racines, par-
ce qu'elle s'y arrétcroit furemeHt;car comme il elt indiffèrent à lafeve par-
faite d'être employée à faire les racines, oulatige.ljs branches, oul^s
feuilles & lesfruits,elle feroit fixée au premis;r endroit, ou elle fetrouveroic
accompagnée des degrez de pcrfeftion qui lui conviennent.

Je demanderois eutore volontiers , en cas que lextrémité ou la fève
devoit venir, eût été retranchée, comment fe feroit la communication des
«hcmins le l'un à l'autre, & ce que deviendroit la fève , qui feroit ptepa-
rte pour ctrc i luit , en cas qu'elle fut arrêtée àmy-chcmin, eaforte quel-.
L ne put plus remplir fa deltinée.

Jl ell donc vra , que cette dodrine de circulation entraîne néceflairc-

tnent uae grande hiite d'embarras, que nous pouvons ce mefemblehe^i-

rculementuuver,en uifantquece principe de vie, qui fait tout agir, quJï(4

- U ciialeiu du âoleil Uiy eu a dçnné l'imprcfTion, donae d'aborb , 6c en en-

s U R. L' A G R I C U L T U R E. 5,

traat àcette eau, qui a été attifée , une qualité de Tcve parfaite, qni cepen-
dant de loycftindift'éreiite àt^evenir Fruit, feuille, oubois, & que comme
cette fève a les degrcz de la rarétaétioii , qui lui conviennent, elle fe trou-
ve légère , & propre à s'élever vers toutes les cxtrémitez; que fi çUe elhres-
aboudantc , elle fait p^r tout beaucoup de bois & de feuilles , & le tout
grand & matériel à propomon de Ion abondance i que fi elle cfl. entr.Sî
petite quantité , elle fait des Fleurs prefque par tout, & aflez de Fruits en
iuitc, mais véritablement elle les fait ici de petite taille ; que C\ enfin elle eft
médiocre en de certains endroits comme fur les branches foibles, & au
"bas des branches fortes , elle yfait premièrement des boutons àFruit, &
enfin de beaux Fruits."

Mais pour pouvoir comprendre. Se expliquer cette belle. diftribotion de
fève vers toutes les parties, dont l'Arbre eft compofé , foit pour commen-
cer chacune, & la continuer , autant qu'il lui convient , foit pour la déter-
minera la julfj grandeur, il femble que la nature s'y foit formellement op-
polèe , comme fi elle avoir pris foinue fe couvrir d'un voile obfcur , pour
n'être aperçue dans le temps qu'elle produit, & qu'elle engendre ; telle-
ment quj nos lumières ordiniiresne Içauroient pénétrer jufque dans le fe-
crctmyfterieux de cette végétation.

. Je veux bien que dans l'animal il y ait une circulation de fang ; les vaif-
"feaux, aufTi bien que tout le corps de l'animal, y font parfaits dans toute
'leur étendue, fans qu'il y faille imaginer un commencement & une fin, ainfi
ils contiennent fort bien le fang , & les efprits pour les empêcher de fortir
"par aucune extrémité , mais dans nos Arbres qui s'allongent fans celle par
dehors , il faut fupofer que les vaiflcaux font ouverts par leurs extrémités,
'& qu'ils s'allongent inceilamment par-là , tout de même que fait la mafle
entière de l'Arbre; ainfi nul raport de vaiffeaux d'animal àvaifleaux d'Ar-
.bte, & par conféquentl'indu^ion m'enparoit vitieufe & imparfaite.

La troifième difficulté quirefte, pour expliquer fi, la circulation étâRt
admife, il faut dire qu'il n'y en a qu'une générale dans chaque Arbre , ou
qu'il y en a autant de particulières , qu'il y a en effet de branches, n'eil
peut-être pas la moindre de toutes les autres ; parce que de n'en admettre
qu'une générale , on aura bien de la peine à concevoir la reprife des bran-
ches , qui étant plantées de boutures deviennent en peu de temps des
riantes parfaites; il faudroit bien dire que dans chacune de ces branches
il y avoir une circulation véritable , laquelle avoit ceifé d'agir au moment
■qu'il leur ètoit arrivé d'être féparées de l'Arbre , fur lequel ^lles avoient
été produites; mais que d'abord qu'ayant été replantées elles s'ètoienc
trouvées en état d'agir par elles-mêmes, leur circulation avoit auffi com-
mencé à faire fon devoir, & qu' ainfi elles étoient parvenues à fe rendre
parfaites.

Or fi pour l'explication de labouture onaimet des circulations finga-
lieres dans chaque branche , il en faudra néceflairement admettre plii-
fieurs dans chacune de ces branches, puis qu'en effet pouvant être divifé-
'csen plufieurs parties, fi on remet en terre chacune de fes parties avec
'toutes les conditions néceffaires, elles reprenaront auffi aifément que fi
'en avoit planté les branches entières; & cela étant n'eft-ce pas ce progrez
'il'ioîfiûii «luied le plus borriblc moaftre du taiforniçmeoDi nuis quand la

' btasKhe

^ REFLEXIONS

branche conchéc fiiit racine à l'endroit de fa courbeure > & que dc-îîe»
avant cette partie du dehors, qui étoit la plus m>;nuè, devient en peuùc
tempî beaucoup plus grolîc que celle , qui tient encore à l'Arbre : ne t'au-
droit-il pas dire qu'il s'efl fait nécellairemcnc une circulation nouvelle ? (î
biCn que l'ancienne a fini, ou qu'au moins elle ell demeurée inutile , joint
que je ne puis voirie moyen d'ajulter toutes ces circulations parricrliéres
avec la générale, pour les faire agir de concert, & par fubordination»
quand elles iout de compagnie dans un mém^ Arbre.

Tant d'embarras & tant d'inconvenicns me déterminent fans doute à
n'avoir pas granie cré^n.e à cette nouvelle opinion (^e circulation de fevc»
quoi que j'aye une extrême confideration pour le mérite de ceux , qui,
l'ont imaginée.

CHAPITRE XIX.

Hèflcxion furt opinion qui veut éublir une entrée de murriture fa les f/irtie^

fuférieures des fiantes.

QUelqucs-uns ont voulu dire, qu'il n'entroit pas feulement de la nourri-
ture par le canal , & l'opération qui fe fait des racines dans la terre*
mais qu'il en entroit auffi du côté de l'air par les parties fupérieiures de
l'Arbre , & fondent leur opinion fur ce que, (1 puniant l'Eté on ferre étroi-
tement certaines branches en quelque endroit de leur longueur, ou que
même on en dépouille cntiérem.nt une partie, celles qui font au deffus du
lien , ou au delVus de l'endroit dépouille ne lailfent pasfouvent de groffir,
& de s'allonger.

A quoi je répons , que la première végétation , que nous avons vcuc
faire aux Amandes, aux Noyaux, & aux Grains femeï , ne peut abfoluiwent
s'accorder avec cette néccrtlté de nourriture aérienne, puifque cette vé-
gétation fcfait dan» les entrailles de la terre, fans atoir aucune communi-
cation avec l'air.

Je répons de plus , qu'il n'eft guère polTible de lier fi étroitement c.tte
branche dontell queftion , que lafcve , qui eft une humeur non feulement
fubtile, & délicate, mais auffi violente dans fon opération, ne trouve qual-
que partage fous ce lien ; & quoique fa plus grande abondance doive mon-
ter entre le bois & l'écorce, il el\ cependant vrai que toujours il en monte
quelque peu au travers des fibres du bois , & même la nature , qui par 1»
grande avcrfion qu'elle a pour le vuide , fait des chofes fi extraordinaires,
peut fort bien faire ici, que la fevc qui eft arrêtée en chemin, foit par ce
lien, foit par cette grande écorchure , pénétre cependant au travers du
bois , pour aller nourrir les parties fupérieurcs , qui périroient iufailliblc-
jnent, fi elles n'étoient promptement fecourués.

Enfin on pourroit bien encore répondre que cette enflure , Se cet allon-
gement de l'extrémité de telles branches font plutôt une efpecc d'hydro-
pifie, qu'une véritable au:;mcntation d'une bonne continuité ; puis qu'en
ctfit CCS fortes de parties fupérieures des branches liées, ou dépouilléci
périiVenteafortpcudc temps, (juand le caaal d'eu-bAin'cftpai promptc-

mcnç

s U R >■ A G R I C U L T U R E. j(7

t^cntrcnJu libre pour laiffcr pafl'age à la véritable noiuriture.

Les grands alloiigemens qui fc tout des Plantes , dont l'origine fc trou-
Te fort bas danila tcrre> comme , par exemple , un oignon de Tulipe) ou
d'autre fleur.

L'extrémité pointue & piramidale de cltjqiie branche ; la niilTance de
toutes lesbranches , qui fonttoujours tournées, & déterminées àmonter,
& jamais à décendre.

L'origine des branches j qui viennent fur le dos > ou coude de celles,
qu'on a courbées violemment ver» la terre ; les faux lois qui n. illentvers
le pied des Arbres, quand le haut a été mal traité, les CNtrémiteE des bran-
ches qu'on voit périr, pendant qujlebas eft vigoureux , comme auffiles
cxtrémitez des Plantes qui meurent , oufe fanent , quand pendant les cha-
leurs on les a nouvellement remifesen teirc , les greffes en tlût., &c. Tou-
tes ces obfervations me paroilVent entièrement contraires à la décente de
fève qu'on prctcndroit venir du côté de l'air , tant au travers de l'écorce»
que par les extrémitei des branches.

Le goull àci truits qui Tentent le terroir, juftifi.- bien auffi de Ton côte
que la nourriture vient apparemment d'un fond de terre, qui a un tel goût,
& non pas de l'air, qui n'en a aucun; car feuremeut s'il entroitde la fève au
travers dubois , il pouiroit bienen entrer auffi au travers de la pc ;u des
Fruits ; & ainfi la queue qui paroit être l'uniqu 6c vérit LL c. n.i de la
nourriture des Fruits, fe trouveroit pour ainli dire avo.r beaucoup de ca-
marades dans fa fonétion naturelle, c'eft pourquoi on pourroit bien lui re-
procher qu'elle n'eft pas entièrement néçeffaire.

Il eil bien vrai que les Arbres ont néccflairenient befoin d'être entourcE
d'un air t mperé , qui tienne leur écorce aifée à dilater & à détacher du
Corps du bois qu'elle couvre, afin de donner palfage à la fève qui vient des
racines i mais je ne croy paspour cela qu'il fou vr. i .'.c dire, qu'il entre
de la nourriture par cette écorce, jufque-là même qiie Ci l'air étoit trop chaud
autour d'une tige toute nue, comme il arriveroit à des Arbres qu'on auioic
mis en Efpalier à quelque cxpofition du Miiy dans des climats de Zone
toiride, bien loin que par cette tige il entrât quelque forte de nourriture,
le p..lfage d.c celle qui doit venir U'en-bas par le canal ordinaire enferoïc
tellement effipéché , que toute la partie fupérieure de l'Arbre en périroit
infailliblement, & aiulî la fève ne pouvant monter aux petites fiipérieuies,
crevcroit dans le pied&y feroitune infinité de rejetton>nouvcux.

Ceux qui par des in^ifions faites fur quek^ues plantes , prétendent
prouver cette intromiffion de fève par les parties d'^n-haut , ou prouver
fuéme la circulation à caufe de l'humeur qui foit en .:.bondance p..r»ie tel-
les incifions , paroiflent à mon fens le fervir d'un moyen peu fol i de pour
l'ctabliflement d'une opinion fi extraordinaire.

Car prcmiérem.nt, s'ils viennent à couper ou à rompre l'extrémité de
cette plante, ils verront de part & d'autre aux deuxextrémiter, coupées une
grande quantité defourccs de fève, qui par de petits trous viibies 6c appa-
rens bouillonne en fortanttout au-toiir de chacune, tant de celle qui a con-
fcrvé fa fituation, que de l'autre qui a été feparée de la première.

tn fécond liai , fi l'incifion elt faite pat le bas , il en fortira nea feulc-
sacBt quelque qu ntité de cette fève qui moutc iaceUainmeut , mais iulTi

H

(S RE'FLEXIONS

un peu de cette qui étant déjà montée , & ayant toujours été foutenuë Ae
la nouvcUï, qui moate, n; peut s'cmpéchst ue retomber faute du fc cour*.
& de l'appui quiluieltôtépar les mciùoni : c'cft ainfiquc le jet des eaux
jaliflaatcs retombe fi promptement à chaque fois que le robinet vient i

être fermé.

Et enfin fi l'incifion pouvoit fuffifamment , ilfaudioit que toute la levé
fupcti ure ùt cB-.it pj.r une feule ouverture , tout de même que toute la li-
queur fupérieure d'un vufe le pert parle premier trou qui fe trouve au dcf-
fous d'elle; mais cependant l'e;.pcricnce nous apprend, que d'autant dln-
cifions qui fe font tant au delVus, qu'au deffous de la première ►il en fort
toujours de la leve , mais plus abondamment par la plus balle , Se mo.ras
parla plus haute , & feurement ce ne peut être que le même eftet que je
Tiens d'expliquer pour la première.

CHAPITRE XX.

Uéjîexion fur Uconfermitî âe fève, qui fe trouve four U facture, tmtdubiist
ér des feuilles , /fue du Fruit.

NOus n'avons guère de Flavites, qui tout le loag de l'Eté falTcnt plus da-
racines , & par confcquent plus de fcve que les 1 iguiers , ainli nous
pouvoDc alfcz feurement faire nos o'ofervations > Si nos raifonnemens ,ea
îaitde fève, fur cède qu'on peut remarquer en toutes ks parties du Figuier;,
elle me parOit entièrement d'une n'émv couleur, d'mi même goût, &: d'une
snênie conlîflancc, tant dans le bois , & la queue des felîilles , & tlu 1 ruit>
«|ue dans le Fruit même , quand il cft eneorc tout vert ; car quand il eft
mcur, & qu'on le détache , on n'y :ipperçoit aucune ma que de cette fève
blanche, dont il en reçoit fi grande qu ntité, devant que de meurir.

ttdelàon pourroit biencon lure en général , qu'il n'y a pas guande dif-
férence de la fève qui fiiitle Fruit , d'avec celle qui entre dans 1 1 conipoft-
tion de toutes les autres parties de l'Arbre , puis qu'en eftet elle paroit fi
fcmblable au fortir de la queue, & à l'entrée du ïruit ; auÏÏî-bicn s'il ctoit
vrai que la fcve, qui doit faire le fruit, eut certains degrei d? perfedrtion
particulière quine fe rencontre pas dans celle qiu fait le bois , que vob-
droit-on que devint cette fevc à Fruit, Ç\ celui qu'elle de voit faire & nourrir
périlfoit devant que d'eftre eu nature, ou devant que d'être p .rfait, comme
il arrive fi ordinairement ; il f.ait bien qu'elle le mêle avec tout U rcfte,&
qu'elle foit pareillement employée à la produ^ion d'jutre chofc qui ne
foit pas fruit.

Voili ponrquoiles Arbres qui n'ont point de Fruit, font beaucoup plus
de bois , que ceux qui en font chargez; & voilà eneorcpourc]uoi je croi
être toiijours bien fondé à foutenir , que toute la différence confifte au
plus , & au moins de fève, le peu faifant les fleurs , &lc Fruit> comme I«
beaucoup fait l'écorcc , &les feuilles..

Joint ce que j'ai tant ae fois- répété, que le Fruit fur les branche» foi le»
& forme àleur extrémité, comme fur les i^ranchcs fortes il fe forme vers la
^nie la plus bafl'e, pour bire vojir qii'U ^'d^a forme par tout^ & qu'on fe

trour

SURL'AGRfCULTURE, j^

tromp: grandement, quand prctendant rcndic la\uic..ble railon , poiir-
<juoi,lesirruii:s font d'ordinaire fur les branches foi:)lcs,& parti ulicrcnunt
à leur cxtrém té , on veut dite que Cela provient do ce que la fcve a nécef-
fau-enient befoin de fe cuire , Si de fe peifcC;tioniier , ce qu'elle nefcuuroit
faire qu'en p.-.lVaut dans une longueur tonlîderable de petits cannix"

Quand bien même cette penfee auroit quelque apparence de boii fon !e-
ment, commentexpliquer la production des grapos de Raifin, des pomme*
de Coin, des Meures, des AzeroUes, des IramboJ^s , &c.quife toim.-uc
en même temps que le bois, fur lequel tous les ans la nature no-iii le \ ienc
prefentcr au Printemps; car en effet, par exemple , fur 'haque vieille bran-
che de Vigne taillée tous les ans au Printemps , il en fort aiit..ac dé nou-
velles branches qu'on y a laiflé d'anciens )cux, & fur chacuue de ces Lrau-
ches nouvelles il en lort des grapes en mtme temps que ce» .raa.hesfor-
tent, & cela n'arrive d'ordinaire qu'au trodieme , & quatrième & einquié-:
me noeud de chacune, & puis la branche continue de s'alloii;^ r.

Cela polepour certain comme ileft, je demande comm ut on peut dire,
que la fève faute de cuillon, ou de préparation fuffiianLe a été imp rfaitc
jufqu'à chacun de ces trois yeux: cjue là il s'euelt fait ue bien afl'anoanéc,,
de forte qu'elle s'eft partagée en parfaite & imparfaite : la pr^m.i.re ayant
cte employée d'un coté à faire une grape de Railin dans quelqu'un de ce»
trois noeuds, & de l'autre à faire des tcuilles &c des orauch^s; & cepcndaiic
toujours du bois j de la mouelle Se de la peau dans l'intervale de chacun
des noeuds, pour la formation defquels l'une Se l'autre fève ont app a'ara-
ment concouru; enhn après cette féparation de fève patfaite & imparfaite,
il fe fait une réunion des deux, pour ne faire plus de l'année que du bo:s, 3c
des feuilles au dcffus de ces grapcs: tout de bon je ne fuis pas encore ailée
■clair-voyant là dedans , pour donner dans ces fentimeiis fubtils, & élevée
de quelques-uns de nos Philofophes modernes.

CHAPITRE XXI.

Réflexiân furfo^iniû» de ceux ejui ràfonnent fur U froduiîion des Fruits^
tout de même que fur U génération des Animaux.

NOuscn avons encore, comme j'ai déjà dit dans le Traité de la taille,
qui fur la produéciond.s truitSjveulentraifonner de la même manière,
que fur la génération des Animaux : les Animaux, difent i'!s, nj produifent
leurs femblables , que quand ils font vigoureux , n'étans nullement capa-
bles de pro.iuire, quand il» font infirmes, &ainfila génération ell une adi-
on ie vigueur dans tout l'ordre de la nature : donc les Aibres, qui font des
êtres naturels , ne font pareillement capables de faire leurs 1 ruits , qu»s
quand ils ont beaucoup de force 6c de vigueur, & par conféçjuent rettc
génération de 1-ruits ne peut pas être regardée comme une marque de foi-
hiv.fl"e; ils ajoutent aufTi, que dans les ou-rages dj la naturj, la.torcc n. fe
^'Sôtt'TTiéfïirerque par la qualité noble & importante des effets , qui n: peu-
vent être prodtfit» que par une vigueur & une puiffance extraordinaire.
Ce font -i, U Teritc des propofitions 5c des induéUons plaufiblcs & yrai-

H i

69 REFLEXIONS

femblables> avcclefqudles, quand d'ailleurs elles font foûtemicj d'ancrc-
put^tion d'habilctc fort établie, on peut perfuader ceux qui ne fçavcntpai
fc ueftendrc.

Quoi que j'aye une finguliérc vénération pour le mérite , ic pour les ou-
trages CCS habiles gens > qui railonncnt de la forte , j'avoue toutesfois
qucjairois peine à me taire, fi je voyois , que pour décrier plusailénunt
mes maximes , on me tift par exemple avancer celle-ci, que je n'entent
p>- s ( l'abondance d'humidité, qui fait produire aux Arbres beaucoup de
bois &. de feuilles , cil un effet de leur force ( je puis bien avoir dit , U je
L redis Ln.orc , que les fleurs & les fruits aux Arbres font des marques de
leui toiilelle, onde leur peu de fève, comme l'abondance des belles
branches lansfiuitseÙ la marque certaine de leur force, onde l'abondance
de leur levé; le terme d'humidité ne me paroit pas fait pour lîgniher lafe-
Tc qui elt dans l'Arbre : je croy qu'il ne le doit ici prendre, que pour IhiL-
Biidité de Irt leire ou un Arbre fe trouve planté ; ainii il y a grande diffé-
rente entre abondance de fève, & abondance d'humidité: ou ne voit guè-
re une abondance de fève dans les 1 tuiticrs , qui ont à leur pied une aboiv
dance d'humi-licé ; Us ne manqucut gu^re de périr, quan.v leurs racines
Tiennent àétre fu^mergécs u'eau, & ne prcndroient jamais, lî on les plan-
toit Jaus des terres par trop marécageufes ; au lieu que d'ordinaire ils
font be ucoup de bois & peu de fruits , quand étant pourveus d'un prin-
cipe de vie vigoureux , & plantez dans une terre bonne & médiocrement
hum.iile, ils p.oduifenr de bonnes racines, quileiu fournilTent alatctcunc
abondance de fcve.

11 faut donc prendre gar Je de ne pas confondre enfemblc ces deux ter-
mes c'humi .ite& de fève, puis que la levé we s'cntjndque de la nourritu-
re qui elt dans l'Arbre , & l'humidité ne fc doit entendre que de l'eau, qui
peut être au pied de cet Arbre.

Ce qui peut avoir donné lieu de vouloir raifonncr fur la gcucr. tiond«s
plantes, comme on a julqu'à prefent raifonné fur la génération des ani-
maux, elf, ce me femble, qu'on a cru que le truit étoit à l'égard de l'Ar-
Wrc la même chofc , que doit être le petit Animal à l'égard du pévc qi i l'a
ejigtndré> & par ce raifonnement il faudroit conclure, que comme un jeune
Lion rcifemble parfaitement dans toute la conformation de fon être yu
Lion fon père, que pareilL ment une Poire 6c une Lcrife doivent relVemblcr
entièrement dans toute leur confoimation au Poirier & au Cciificr , qui.
les ont produites, juiquà devoir cfperer que cette Poire & cette Ccrife
atteindroit infeufiblement & par fucceffion de temps leur hauteur , leur
grofl'eur & leurhgurL,Lommc le Lionceau atteint celle du Lion.

La nature nous fait bien voir que fa manière d'agir ne répond pas- à ces
fortes d'induCtions, & ainfi c'efl tout au plus , fi on peut dire, qu'une par-
tie du 1 luit ue chaque Arbre cfl à l'égard de ce même Arbre, ce que la fc-
mencedes Animaux elt àl'égardde ces mêmes Animaux.

Je ne fwi:> pas allez inllruit en anatomie , pourfçavoir fi la matière fcmi-
nale des Animaux demande autant de force & de vigueur,powr être formée
-au dedans du corps , quj pour être utilement employée à la gcnèrationj
■mais toii jours me fcmble-t-il fçavoic, que perfonnc ne s', perçoit ni dUi
temps ni de la manière dentelle fc forme ,.non plus que dn temps ni de U.

tn.'aicTft:

SUR r AGRICULTURE. Ci

dont Ce font les mufcles, les os, lef cartiUgcs , &c. & qu'apiraminent
c'cft pai la piovideuce de lanatiue , que de toute la malle aes aiitnens uac
partie cft employée à tbimet^ette femcnce , & le relte fert à l'augmenta-
tion, ouàlaconlcrvationdccc qui compofe tout l'Animal, fans quilfetaf-
fc jamais aucau effort fenfible pour fabriquer ûc pctfettionncrtout ce qui
fe produit au dedans du corps.

Mais j'ajoute qu'on feroit extrêmement tromp6 , fi on croyoit comme
wne vérité confiante , que chaque Fruit tut le fourreau ou l'étui d'unj fc-
m.^ncc capable de produire un Arbre tout femblable à cela qui l'a pro-
duit : la multiplication générale des Arbres ne fe fait guère par les 1 ruics;
êi en effet qui cit-ce qui a jamais veu un l^runier de Vcrdngon, ou un Biga-
■ roticr venu de noyau? quieft-ce qui voit un i iy,uier ou ua Meuner venu de
$rain;, un l'oivicr de Bon-v,hréticnou de bergàmoite venu de pcpin?quoi
qu'il Ibit ordinaire que le Chêne vienne du GUnd, le Maronnicr du Mar-
ron, & ainlî de quelques autres Arbres ; la nature à powrveu par d'autres
voyts à cette multiplication li admirable , & a voulu qu'elle le Hft tantôt
par des marcottes & des boutures, tantôt par aes rejettons du pied, quel-
queifois par différentes manières de greffes, &c. J'explique ailleurs une
partie de ces beaux rellorts , dont la nature trouve à propos de fe fcrvirt
pour perpétuer chaque erpccc, & je viens à foucenir affirmativement.

Que fi ..prés a\ ou voulu établir pour wm maxime certaine, que tels Sa-
pias n'ont de la force , que parce qu'ils ont été nourris dans une monta-
gne du Midij & tels ne font toibles , que parce qu'ils ont été élevez dans
une montagne du Nord, on vouloit enfuite palier de-li à nos Arbres frui-
tiers, pour tirer des conféquences des uns aux autres -. il dl grandement à
craindre qu'on courroit quelque rifque défaire des raifonnemcns peufoli-
des: ce font deux champs bien djftérens entr'eux , & qui demandent aulTi
des raifonnemcns , qiu ne le foient pas moins-
Ce quife peut dire des Fruits , n'a guère de raport àce quife peut dire
des Sapins , dans ceux-ci on n'a que fjire de chercher des diitindions
d'utin; partie du corps de l'Arbre d'avec une autre partie: c'eft allez qu'on
to.îfiaere fimplement l'Arbre en foi tout entier , pour s'enpouvoir fervir à
faire des mats, desais, des poutres, des folives , &c. mais en Arbres
fruitiers on ell obligé de faire diltinitioa de branche, c'eft àdircde lagrolfc
d'avec la menue, & de la fauffe d'avec la bonne : onrcgarde ici les ouvra-
ges merveilleux de la nature pour la diiiriLunon de la levé, qui entre dans
chaque partie dont ils font compofez; & à l'égard des Sapiui, il ne faut re-
garder au plus que l'ufagc particulier , auquel on les peut deftiner pour la
conftrucuon d'un bâtiment : Il importe peu a la nature, qu'un iaoin foie
propre à fiiire un plancher , ou àne ie pjsUire 3 mais on poiirroit dire qu'il
lui importe beaucoup , qu'un Arbre fruitier fafle des Fruits pour la nour-
riture des pUis nobles prties de la compofition du raon.ic i & ccoendant
à l'égard de ces Iruiti c'eft de tout ce quile palfe dans la vé'^etationlA
partie qui lui coûte le moins àfaire, & c^ui donne le plus de peine à conce-^
voiraiii'hilofophc.

Et pour confondre en toutes occafions ce grand raifonnement de*-
hommes, cette même nature fuit voir dans nos Arbres une fagefle bieadif--
£&ieate de celle, qu'elle fait paroitre dans la compofition , iu daus la coop-

éi RE' FLEXIONS

fervatioQ le chaque Animal parfait, comme fi elle avoir touIu {)ar là coi^
per cnriérement chemin à toutes les couléqucaccs , qu'oa vouJroit tiieB
des uus aux autres. ^

La diflribution de la nourriture dans les Animaux parfaits fc fait par
portions égales dans chacun des memorcs, qui font entr'eux une égale ilra-
tnétiie > en forte que d'ordinaire le bras drok n'en reçoit p^s davantas;.;
que le gauche, ny une des jambes davantage que l'autre & amfi du reltc:
au licu'que dans les Arbres fruitiers la fcve s'y diftnbué par parties extrê-
mement mégale s; peu de branches en i.ftets'yreliembleiit parfaitement, il
en eil de fort grolVes, Se d'autres fort menues > quelques-unes même tien-
nent un milieu entre les deux, il va beaucoup de fevc dans les premières,
il en va fi peu que rien dans les petites, & médio^ renient dans les dernières.
II arrive audl quelquefois que de certaines petites branches venant à re-
cevoir plus de fève que l'ufagc particulier, auquel elles paroilVent delUné-
es, n'endemandoit, deviennent en peu de temps d'une grolfcur extraordi-
naire , de que réciproquement quelques-unes , après avoir été dans un
temps regardées comme grolVcs par eomparailon a d'autres qui rètoiciic
moins, cellant enfin de recevoir autant de fève que leur première grolleur
en devoir efperer, deviennent du nombre & de la clatfe des petites.

On pourroit peut-être dire , Ôc même afièz àpropos , que lafeve fait ici
la même chofe à-peu-piés, que ce qu'on voit faire au eouiant de l'caudans
le lit de certaines Rivières ; ce courant n'eil pas toujours régulièrement eu
un même endroit, par exemple dans un temps il fe porte tout entier du co-
té de la rive droite, & comme fi s'eunuyant bien-tôt après de la route qu'il
avoir lui-même .hoifie, il prenoit plaifir à changer fouvent de place, Oi.\ le
voit au bout de quelqu.s mois , ou fe remettre entièrement vers la rive op-
pofée , ou s'établit dans le milieu du terrein qui lui eil; deftinéi mais de
quelque coté qu'il fe laifl'e aller, ce n'elf pas d'ordinaire pour y faire de
j^ran.islèjours.

Tout de même auffi dans les branches, qui font le véritable lit de la fcYc«
nous voyo.is arriver par-cy par-la, &de temps en temps une manière d'c-
garemcns capables de furprendre ; cette fève n'elt. pas toujours conftante
a .uivre les premiers chemins qu'elles avoir pris dans les commencemens,
tele annè^; elle fait une efpece de déboidemens dans une branche foiblc *
qui étant furie point de nous donner du fruit en pert abfolument toute la
diipohtion , fi bien que fe mettant a grotTu, & à s'allonger notablement au
prix de ce qu'elle croit, elle prend l'être, le tempérament , & la qualité de
Celles , qui ne font propres qu'à faire dubois , &. de là vient qu'elle s'attire
auffi un traitement tout contraire à celui qu'elle avoit accoutumé de rece-
voir.

Telle année auCTi nous voyons arriver que celle , qui, pour ainfi dire,
avoit commencé dans fon enfance à vivre furie pied d unj grollc branche,
c'eit à élire d'une br..nei)e à bois, changeant tout d'un coup de parti vient à
augmenter le nombre des branches à. ruit, parce que le canal qui fourniC-
foitd.quoila maintenii dans fa première condition , ayant reccu quelque
altération Ultérieure, cette grolïe branche s'cft trouvée réduite à li portion
dei petites.

■ i.i cs_i]ui«ft iciilc plus admirable , c'cft que la natucc ^ni dans chaqua

cfpe.ç

SUR L' AGRICULTURE. àf

cCpccc d'Animaux parfaits a , ce femble , un feu! & miiquc moule, parle
moyeu duquel elle Itsur fait à tous une figure égale , &. un aii allez unitorm*
dans les uns & dans le» autres > ne cherche dans la difpolîcion , & la fi<'ure
de nos >ruitiers ny ajuilement, ny fimmétric , ny cguhcc, ni leiremblancc:
ea chaque Animal les yeux, & les oreilles, le ventie, & les' pieds, &c, font
téguliérement placez aux mêmes endroits du corps, lans qu'il foit permis
de taire aucune tranlpofition de membres > à moins que d'eu faire des
moHlli.es atfreux; mais dans i^s Arbres Fruitiers, oncU content iela natu-
re, pourveu que l'Arbre fafle de beaux bois, & donne de bonsFruits, que
te (oit dans le hiut, ou dans le bas , ou à droit, ou à gauche, tout cela
coui eli indiffèrent auitî-bicn qu'a la nature; * elle a même cette complai-
Suace pour le Jardinier habile qu'elle veutbicn pour ainii dire fuivrc f.s or- * CuInJè
dres & la conduite, & par conféquent prendre telle figure qu'il lui veut ^"*^ /""^ .
donner, jufques-làmême qu'elle fe loumet à produire , ou du bois, ou du quafeumqùe
Fruit , en quelque endroit que ce foit de l'Arbre, qu'il trouve ;-on de lui voces aices,
BLirquer. fcaud tarda

Partant puifqu'en même temps il eft indubitable que dans tout le corps ^';'i''^"'"f-
de l'Arc rc li n'y a pas une feule partie extérieure quelle qu'elle foit , qui ne ""■* '""-fr'
puiilefervir a lapioduition, & que dans les Animaux il n'y en a qu'une
feule qui puilfe fervir aune fonâiion femblable ; y a-t-il apparence de°rai-
fonner entiéren:ent d'une même manière fur lagénéràtion des Animaux?

il y a dans les Arbres Fruitiers un détail de tonetioa de lève , ou peu de
gens le font avifez de déceuire, & peut-être même fonc-ils uflez ex. ufable-ç
de ne l'avoir pas fait, parce que des fciencesSc plus brillances, & plus^rele-
véesjouméme des emplois importans, & né v.ell .lires ne leur ont pa per-
mettre de s'y appliquer, &: quoi qu'à tout homme , qui en deux, ou trois
matières s'elt acquis un grand fond d'habileté, il fut bien-féant , s'il étoit
po(Tijlc, d'en avoir autant acquis en toutes celles qui font connues: ce-
pendant }e ne fçay fi onferoit bien re^eu àdir., parexemple , qu'un Aftro-
logue ; qu'un Mathématicien, qu'un Architecte, ac peuvent palfer pour
ctrc d'alfez habiles gens dans leurs proferfions , à moins qu'ils ne foienC
confommez en toutes fortes de feieu-esiferoit-il pofTiûle, que celui qui eft
inîuiiment éclairé dans ces belles cOiinoitf.aices palfat pour un homme
ignorant , parce qu'il ne feroit pas parvenu à être bon Jardinier, je ne le
fçauro.s croire; car comme onaïuoit raifon d'imputer à l'Arenit.éte ea
qualité d' Aichitect;, fi u.ie cneminée fumoit, fi une cnam re n'avOiC p.is une
place . ommode pour un lit, fi lafimmetrie n'étoit pas régulièrement obfer-
vce dans un Palais ; aum auroit-on ce me femble tort de lui imputer .oiW
oi.- Architeftc , fi les Arbres Fruuiers d'un Jardin n'avoient p..b une figure
agiéable, & nefaifoicnt pas abondance de beaux, & dj l oas Fruits.

Difons davantage, qu'il y a un nombre innni de ^ uriofitez qu'on peut ap-
pelkrinut.lesàrégarade nôtre Jardinier, parce qu- ton., lesr ilonn meiis
du monde ne lui fcauroient fervir de rien pour y a. quérir de nouvelles lu-
mières; ainfi, tj-.r exemple, quand onfcait que L Mrbre ^'une telle Mon-
ta-^ne de vjenes , ou la Pierre d'une telle v^ariiere de ^. Leu ont toute la
bonté nécelfaire pour la conft:ruétion, & la Tolidité de., 'statues, & de5 Bà-
timens , pendant que le Marbre , & la Pierre de teis & ^e tels autres en*
^jkoiuroçit coouui de toutk uioaue poiucue ae mauvais M.>téruux; à.

qiioè

^4 REFLEXIONS

quoi Tcrvira-t'-il de fe mettre en peine de vouloir rendre raifon , d'où vien»
la bonté de ceux-là, & ledcffaut ou i'iinperteCtioade ceux-ci, pui^qu'oa ne
fçauroit parvenir itrouverles moyens de corriger l'un, ôc de perpttucrrau-
tre ? il doit fuffire de fçavoir au vrai ou font les bons pour ï'attacher uni-
quement à les choifir , ôc ou font les mauvais pour les rebuter iucelVam-
nient.

Hn Italie, les Sapins du Midy font bons, je le veux bien , ceux du Nord
ne le fout pas à la bonne heure , l'expcricncc du pays a donné cette con-
noilVance, mais je croy que fur cela on fe tromperoit beaucoup, fifans
avoir aucun égard à la différence du fond de terre, on vouloir dire en géné-
ral que ce qui rend ceux-ci mauvais , n'elt abfoUun^nt autre chofe que
d'avoir été élevez dans une expolîtiondu Nord , puifquc les Mariaicrs
d'aujourduifoûtienuent, que les meilleur» Sapins , qu'on puifl'e employer
à faire des mafls, viennent des régions les plus Septentrionales de la Nor-
Tegue , & fiau contraire on vouloit avancer , que les Sapins du Midi «c
font bons que parce que la grande chaleur du Soleil cft feule •apab4e de
'^ comprimer la matière, dont ils font nourris, & par conféqucnt de ferrer 8c

d'endurcir fortement leurs fibres, ce qu'elle ne peut faire pour les autres,
qui font dans un lieu que le Soleil ne regarde pas à plomb, comment pour-
ra-t-««n appliquer ce raifonnemcnt aux Sapins élevez dans un pais ou il gè-
le prefque toujours ? N'efl-il pas naturel au froid , auffi bien qu'au chaud
de reflerrer, d'endurcir, & de fortifier ? Et n'ell-il pas vrai au(Ti qu'il vient
plus depluyesparlcs vents du Midi, que par les vents duJ>}ord, Se que par
confequentce qui eft expofé au Midi ell d'ordinaire pour le moins autant
humecté, que ce qui cft expofé au Nord.

Tout de même, je dis qu en végétation il n'eft pas trop affiiré de phil©-
fophcren général, il eft fur tout important d'examiner chaque chofe en par-
ticulier, & toujours envcué d'acquérir non pas fimplemcnt de ces lumiè-
res, qui ne font que repaître une vainc curiolité d'efpric, mais particulière-
ment de celLs qui contribuent à donner aux Ouvriers de nouveaux d»-
grez de connoiflance & d'habileté ; dehons-nous des opinions qui ne font
au plusque probables, & qui par confcquent ne fçauroicnt fcrvir à établir
des maximes affùréesidefténdons-nous des préventions, qui nous font cm-
bralTer avec trop de déférence, ce qui peut avoir été avance par un homme
▼éritablemcnt illuftre en certaines matières patticuUcres , mais qui pour
avoir voulu trop entreprendre s'eit peut-être mèlè mjl-à- propos de dog-
matifer fur quelqu'uncs qu'on pouvoir dire n'être pas de fon gibier.

Tout le monde fçait qusles Arbres venus en pleine campagne, & en lieu

(ce, ont le bois plus dur que ceux cjui font venus dans les torefts, & dans

les lieux humides; mais je croi qu'il n'importe guère que les Arbres de la

campagne ayent été élevez à des expolitions du Midi, ou à Jesexpofition*

Auttet vîtes JuNord, la pleine campaçnc dans chaque dimat ne reconnoilVant sucre

nobilitat, '■^ * ditterencesa expolitions, témoins les Vins de Verlcnay» quilontcnco-

aquîlo foe- re ii-iUeurs à rcxpoficion du Nord , que ceux qui font venus à l'expoGtion

cunslat,clig« du Midi, a malgré la maxime des anciens Auteurs : quiconque .luroit voii-

plusvchi.an j^ prendre cette maxime au pied de la lettre , & chercher ic gr.inds rai-

Crefctniius. f^inîciTiens pour la maintenir , & pour l'étendre, combien d'hcrcficsa'au-

fallâiiiHs. S)}.t-i\ point fait en matière de Vignobles?

quoy.

SUR L' AGRICULTURE. ^ <?5

Quoy qu'il foit vrai que rafpeftdu Soleil Ibitime des plus précîcufes &:
des plus impoitaates conditions , pourfavorifer les Plantes , cependant II
labonté manque du coté du fond, quelque afpec^ qu'il y -.ùt > ou du Midy,
ou du Levant, nous ne verrons guère pour cela de proiuûioas qui réjoUif-
fent; a de là vient cette diftcrcncefi grande , qui fe trouve eatrebs Vin"^ p* Qu'PP'è
d'une même côte , quoique toute entière elle n'ait qu'une feule &: uniq e fab'cft"^'"^*
expofitioa; de-là vicnten:orc qu'il y a tant de Terres marécageufes qui ul- virg.Geori.^
m^iurent inutiles , tant de Plaines qui font a andonnccs fans culture , &
tant de giandes colines qui ne produifent rien. Si les luyuux a'orgu.s, &
les inlirumcns de Mulique, ne font effedivemcnt '.. oas , & bien faits> à t]uoi
fcrvira-t-il de les mettre entre les mains de fçavans Muficie»îs, oc d'hal iLs
OrganiQesi L'ame de tous les hommes n'cll-ellep^s d'une égale fubflance,
& d'une égale peifeftion d'être dans les uns , coiiun» dans les aucrci i ce-
pendant à quoi attribuerons- nous cette différen-e étonnante d^s grands
Minilbcs , & des gr.inds Philofophes , d'avec le Peuple ilupide, gxolTier,
brutal, & barbare , fi ce n'eflàla différence du teniper..ineut > &^.eb or-
g;.nes.

11 eft donc conftant qu'à l'égard des produeiions de la terre c'eft lefonl
bon, ou mauvais, c[ue nous devons regartier comme la piiu ip i-c ».^r^c
de* diflérences , que nous y remarquons ; c'ell allez pour notre ufage 5c
pour nôtre befoin,- que nous fçachions feurement queLsAfbres de Poréts
croiiVcnt plutôt en hauteur , i5i font auffi plus droite de tige , que eux qui
viennent aans les liuirtonsi or nous le fçavonsfibicn.qujnouoneii pouvons
douter, parce que l'expérience nous apprend que aatur.lLnieat chaque
plante cherche d'être immedi.ttement rv.g„rdée des rayons uu Soleil, & que
partant celle, qui craint pour ainfi dire de fe voir étouffer parle voifinigc
des autres qui l'entourent, femble s'élancer avec impétuorué, pour porter
fon lonimet vers l'enuroit ou elle aura plus d'air; & com.;ne, s'il melt per-
mis de parler ainfi, Tinltinét de chaciue Plaute en particulier eit àceC
égard femblable à i'inftin>;:lde chacune de fes voifines, de-là vientque toii-
tvjs enLmde agilVant comme à l'enviles unes des autres, elles tachent d'a-
voir l'avantage l'une fur l'autre, & ainfi s'allongent toutes également : de
manière c^uj dans les lorê.s bien ép^ifî'es, tous les Ali res réguhéiem.nt y
deviennent & plus hauts &. plus droits, que ceux quin; viennent pas en de
lemblables fituations ; oi fi les l oiéts font tropépaifl'es , les Atu res y par-
venant trop tôt a une grande hauteur n'auront pas eule temps a'acqueiir
une foli lire con>enable i>. fuffifante, & par confecjuent fe trouveront tbi-
bics, au ii.u que les Arbres venus en pieine campagne , & en petite com-
pagnie, n'ayant pas eu cet emprefl-ment violent ce s'élever fi tôt en hau-
teur, ontinfenllblL-ment profité de la nourriture qui leur eft venue, tk quia
été lage.v.ent employée, tant à les grofGr , qu'à les allonger avec une pro-
portion réglée^ convenable i.,e leurgroiieur avec leur longueur.

Cette expérience doit fuffue pour nous apprenire, autïi bien qu'aux
Charpentiers, quelles fortes d'Arbres méritent nôtre choix, ou notre rebut
pour être prop.es , ou ne l'être p. s à faire dacs nos Catinieas de bonues
Poutres, J<c de bonnes soUves.

CHA-

66 RE' FLEXIONS

CHAPITRE XXII.
Réfcxioff fur les décûurs , f Urnes Lunes , éC'

Dlfons maintenant ce que nous penfon^ toucluiit les décours , & les
pL'inesLunesj donc nos. pauvres Jardiniers p.UûiiVent û pcrluadct.

ils n; peuvent iouftiii- que je tiaitc de vilion , û: peut-éiie de toUe,uti
*ifage fi vieux, &i fi prat.qué> Uifent-ils, dans tous lesliécles , îi: danscous
l s co.iis du monde •. ils prétendent quj > fuivant la Doitune uu temps
paiVé, tout Vendredi porte accours , 6- fur tout que le jour du grand Ven-
dredi porte bon-heur pour toutes lesfemeuces; eulorte que leHiant ce
jour-la celles, de qui l'on veut avoir bien tôt au huit, elles le donn-nt
à pomt nommé, comrfie les Melons ,les Concombres, les i-ois, &:c.à: au(ft
femùnt le même jour celles , qui félon leur fouhaits ne uevroicnt p.is mon-
ter fi-tot en graines , par exemple toutes loites de VLintes potagties»
Choux, Laitues, Ofcilles, &.c. il lemble quelles a'aiietent conmic parua
protond refpcét qu'elles rendent au jour qu'onles a mi.esen terre , pen-
dant que tout ce quiaétéfemé à d'autres quaitiers ueLunc vient ireboui;».
de toutes les initmions du Jardinier.

Ils ne fçauro.ejrt convenir que cecce pratique de leurs Petes foie une fauf-
fetégrofrieiv,ni c^ueç^n loitencore a'autrcs, lout ce que la tradition leur
à appris^: c'ellaftavoir que nils Plants, m les Ciieftes,iii.a >aiUe ne reuflif-
fent pointa donner bien-tot durruic, fi on ne les a Lai en dé .ours; en loi te
que d'autant de jours, difcnt-ils, qu'en tous ces Cuviageson appiociie^.w
dernier de laLunt., d'au: nt a'annecs avance-ton poui fane uonaer plu-
tôt du iruit.

Ils ajoutent mcirij ces bonnes gens, quj ce qui Lit qu. quelques Arires
font li iong-tempo> a aonner dul iint , n'eli autre choie que a'avoivcté oa
plaatez , ou taille/., ou gveftji en v-roilfant, ou en Même Luue, & foit en-
liciu que c'ell une expcri.n;e infa.Ui le , &. qui ne pi.;;, etie difputte , i
moins que d^ vouloir contredire io..t ce qu'il y a uc mu ux etaL h ..uins .e
monde.

Pourmoy, il me femble qu'il n'y a rven Je plus crrouné,tant pour la ci.o-
le en l'oy, que pour le railonnement qu'on enpeut faire.

A l'egara ce la ehof-, je pioteLe ae L oane toi, c^wc pendant plus de den-
te ans j'ai eu des jplicatioas inhnies pour remarquer au vrai, fitoutesle»
lunailons; dévoient être de quelque eouliaérat ion en J^runui-.e , at.nde fui-
vre CNaeLement un uL.ge Cjlc je trouvois établi , s'il u e paroiilo t i. on>
mais qu'au bout au compte toi.t te que j'en ay appr.s par mes ol fervati-
onslongues, t\: fiéquentes, éx.ié!:es, Ck lui ères, aeie i^ue cesdéeours, ne
iont finipkmentque c.e vieux dires de Jar^.ni.eis mal-bal îles ; ils ont cru
par là, non feulement mettre à couvert leurxgnoiancc a l'égard des points
prmeipaux du Jardinage, mais en même temps ilsont efpeié de s'acque-
rir par ce j rgon quelque croyance auprès des honnêtes geiis, c^uin'eiuea-
dent rien en Agriculture.

il Eaudioit q^ue j'eafufle vcmi iuixterrilk exçéid'c&ontcrie , & de té-

SDCiité*

SUR L' AGRICULTURE. ^^

fliévitc, fi j'avois entrepris d'mfulter, & de détruire une maxime anfTt an-
cienne que les ficclcs mêmes , & lotitcniic encore d'un nombre intini de
parciians pcrluadcz, & opiniâtre, à moins que je n'culVe mià oans mon par-
ti toute l'autorité d'une expérience foiide, & éloignée de toute foi te de
prévention.

a 11 clL vrai que j'ay travaillé en critique févère dans toutes les parties *. B>niui«
du Tari-iinacc, & que me déliant de tout ce que i'ay trouvé établi tant dans *'°°'"^'="î-

-', . j 1 j *'.,•' / r tuiam aedic

les livres, que dans la pratique de notre temps, j ay ttiite toutes fortes ue natuta, ex-
voycs , foit pour détruire lei raifonnemcns des Auteurs, foit pour con- pctienciam,
vamt^ie de faulVeté les principes de tous nos Jardiniers, mais ce n'a j:,muii. ^ "nitatio-
ctc qu'.ivec de bons dciiems , & de fages refolutions dVmbraiier toujours "^i^j- .*"".'
la bonne doélrine, ^«: d'exterminer, fi je pouvois, la mauvaife. colx ua^al

J'ay donc fuivi ce qui m'a paru bon, & )'ai condamné ce qui m'a paru do plerat^uc
ne l'être p.is ; les décours ont ete du nombre des reprouvez , &en ertet, conftkue-
gieffcz en quelque temps de la Lune que ce foit, pourveu que vous le falTiez *""' ' ''*'«"
adroitement, à: dans les failons propres pour chaque gveftc , & fur îles lu- nam'paT*^'
jets convenables à chaque forte ue rruit , &. qu euuii le pied foit bon, & imitando,
bicndifpofe, en lorte qu'il n'ait ni trop de fève, ni trop peu, & qu'il ne foit nos utrum-
ni trop toit, ni trop toible , vous reuiTirez certainement, tout au moins à Y^ fa«re
la plus grande partie, fans que vous puiffiex vous rien imputer à vous-më- ij^-^™"*i.*
me, en cas que les greffes ayent péri. ^ '^[^ç* '^*

Lt tout ue même , femcz, & plantez toutes fortes de graines , ou de fadamuscx.
plants en qiulque quartier de laLuae que ce foit, je vous répons d'un fuc- peiientia
CCS égal de vos femen:es > & de vos plantes pourveu que votre terre foit """«S"*-
boane, bunpiév^aiée, que vos plans, ôc vos femences ne foient point dé- .f™l^'^"^i'*"

r - I ) r 1 ' Il ^^* non aie-.

tecuieules, te c^ue la laiionne s y oppolepas ; le premier jour de la Lune, am.fedrati».
comme le dernier font entièrement tavorables à cet égard, chacun le peut «em alj-
éprouver par lui-même , & me condamner (.nfuite comme unimpolteur, S"^™.
lî j'avance ici une ûo>iciine faulfe , mauvaife , & pour aniî direliérétique. ^^'^'^"'^

Après avoir examiné la choie en loy , examinons prefentement L rai- quidinuno^
fonnement qu'on en peut faire; comment ell-il poffibie, qu'une influence vel altexo
paiticuUére d'un quaitier de Lunepuilleen même temps à l'égard des plan- «xperimen-
tcs concilier deux chofes fi contraires , & y faire deux effets ii diamétrale- '** "^" ^}l
ment oppofez l'un à l'autre > ce feroit un fecret admirable de faire, que la cerir'racio.
Lune fe mit d'intelligence avec ces Jardiniers, pour faire que telle plante bc pkrum-
montât en graine, parce qu'ils le voudroient, & empêchât cependant telle lueprovenî-
aiit.ed'y monter, parce que pareillement ilaferoientbien ailés qu'elle n'y ^' ' "'^ ^^'
montât pas; il n'y auroit àla vérité rien de fi commode daixs le Jardinage, ^j^o g^ç°'
sii.as certainement auffi il n'y a rien de fi contraire à la raifon, & à l'cxpéri- ploratotene-
tnce , & partant, comme j'elpere t]u'on ne s'amulera plus à es pleines ui- ^^> difcend-
fees, & aces decours , je ne croy pas qu'il foit néceilairede fe mettre en ^usimperate.-
peine de les décrier davantage. 1'^"""?;

F î R

TABLE DES CHAPITRES

du Traité des Réflexions fur quelques parties de

l'Agriculture.

Chap. I. Xy EpxiûH fur Us deux états diferens où paroi jfent Us Ariret
y\^f/-uitsersy eu égarda la différence des deuxfa/Jons, L'Jtttomite
é" le Printemps, page %

Cliap. II. néflexion fur l'origine, é" fur l'a^ioft des racines, 6

Chap. III. Réflexion fur la nature de Ufeve, u

Chap. \y. Réflexion furie f af âge de la fève, 14

Chap. V. Réflexion jur la caufe de U différence des fèves, é fnrt effet des gref-

Chap. VI. Réflexion fur les differens effets de la fève dans chaque pUnte , & '

fur l'opinion qui admet les pores, xo

Chap. VII. Autre Réflexion fur l' action des racines , x j

Chap. VIII. Réflexion fur le principe de vie des plantes. x6

Chap. IX. Réflexion fur le peu de racines qu il faut lai fer aux Arbres quo»

plante. 3»

Chap. X. Réflexion fur le mouvement que fait Ufeve , du moment quelle efi

préparée dans les racines, 5J

Chap. X I. Réflexion fur la production des boutons à fruit, jj

Chap, X I I. Réflexion fur le peu de durée des branches a fruit , jî

Chap. XIII. Réflexion fur Licompofltion intérieure des boutons k fruit, J7
Chap. XIV. Réflexion fur d'autres effets de la fève , tant pour grojiir, que

pour allonger, 4»

Chap. X V. Réflexion fur d'autres effets du plus, ou du moins de la fève, 4i
Chap. XVI. Réflexion fur l'ordre de la fonte des branches nouvelles , 45
Chap. XVII. Rc flexion fur la différence des effets de lafevc dans les parties

extérieures des plantes , 4^

Chap. XVIII. Réflexion fur î opinion qui admet la circulation de fève, j2,
Chap. XIX. Réflexion fur l'opinion qui veut établir une entrée de nourritU'

repar les parties fupèrieures des plantes , j 6

Chap. XX. Réflexion fur la conformité de fève qui fe trouve pour la fxciurc

tant du bois , é" des feuilles , que du fruit, j8

Chap. XXI. Réflexion fur l'opinion de ceux qui raifonncfit furlaproduciion

des Fruits , tout de même que fur la génération des Animaux, 59

Chap. X XII. Réflexion fur les décours , pleines Lunes éc. 66

Fin de la Table des Chapitics du Traite des Reflexions fur quelques

parties de l'Agri cul turc.

î

i

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INSTRUCTION

POUR

LA CULTURE

DES

F L E U I

Ccnîsrjant

LA MANIERE DE LES CULTIVER

& les Oiivmges qu'il faut faire chaque Mois de L'Année
félon leurs différentes Efpcces.

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de la Sainte Chapelle.

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.TABLE DES CHAPITRES

&;des Fleurs contenues dans cet Ojvrage
PREMIERE PARTIE.

Ch. I. T^Uj.trdmier & des
J_>/ qualués qu'il doit

avoir, pag.f.

II. De la fituation du fur dm. z
m. De la figure & lowparti'

ment du jardin, z

IV. De la qualité du terrcir. J

V. Des fleurs en gênerai &ptur
les connottrc. 5

VI. Généralités, conctrnÂtit l.t
(ulture des fleurs. 4

VII. Quand il faut yaVailler a.'t
jardw. 4

VIII. La régie qu'il fau: tenir
pour planter. 4

IX. La ttianiere de planter dans
Us pots. 5

X. La manière de receuillir les
graines. 6

XI. Qjund & comment il faut
femer. 6

XII. Dans quelle faifon il faut
transf'lanter, 7

XIII. L'heureC^lamaniere d'ar-
rofer les plantes. y

XIV. Le tctns & la manière
cCôtcr les herbes inutiles. %

XV. Lctems & la manure de
purger un jardin des animaux
mafti/ànts, 8

XVI. Le tenu & la manière de
tirer & de conferver les si-
gnons & les racines. 9

XVII. Calendrier pour les ou-

vrages qu'il faut faire au yar-
dm des fleurs , chaque mois
de l'année. \o

XVJII. Mémoire des plantes
qui font/u jettes à périr par U
^ gelée. ,4

XIX. En quel filage tu ajpcét
on doit planter les fleurs. 1 5

XX. Quelles fàtfins font le s plus
propres pour femer les grai^
nés. 16

XXI. Mewmre desfuifins aux'
quelles chaque belle plante fe
trouve en fleur jelon les douz^e
mois de l'année, 17

XXII. Catalogue des fiiurs
odoriférantes. a 1

SECONDE PARTIE.

DE tAche Royale. 2+

De l'^riaranthe. 2 4-
DES ANEMONES.
Ch>.p. I. De la beauté des Ané-
mones. 24

II. De la terre propre aux ane^
niones. 2 (S

III. Du tenis & de la manière
d e pLiiiter les y^nemonei . 1 7

IV. Du gouvernement des Ané-
mones depuis qtCt lies font en
terre jtiflptà la fleur, 1 8

V. Du tems auquel fe de plan-
tent les Anémones, leur or*
dre Ç3 leur ccnferva:ion. e^

VI. Des graims des Anémones,
du tems de les (emtr & de
leur culture. 50

VII Lifledes Anémones à plu-

che. B 5''

Des BafinSf 3 5

Du Bouillon de Gonflant inop, jj

C
Des CatUinettes on Margueri-
tes d' Ejp.igne. ^6
Des Clochettes. 36
Du Col de Chameau, £6
Delà C on fou le Royale. 3 7
De la Cornette 2 7
De la Couronne Impériale. 3 7
Dh Cyclamen. ^%

D.E.F.G.

DuDiâame. 38

De f Eternelle. 29

Delafiitierci 59

Desgans. 2 9

Du genêt kanc^ 40

De la Giroflée. 40

De la Gtgantine. 40

I.

Des Jacinthes. 40

Du premier ordre des j.ujn-

tins, 41

Du fécond Or dre dcsfacinthes. 41
Des fanntbfs d'Inde. 42

Dei 'fufnviK. 42-43-4-#*

Des fonquilles. 4J

De L'Iris. ^g

Lifl^ des Iris bulbeux. 46.47.

48.49.50 i,

Du Laurier d'inde. 50

DuLyUs blanc, 50

Du Ljlas bleu, 50

Des Lys, ^q

Dm Lys- Flamme, 51

M
Des Marguerites. « x

Des Mar lagons, j g

Du AMetd'hide. ji

De la Mouffe Grecque, 5 s

Du Muguet. tx

Du Myrthe double, ji

N.
Ch. I. Des Narcifes'. 51

II. Du grand Kircife appelle
le ho^i-

fe Nomp.tre'd. f 4.

Dtssmtffisd'lnae. ;;

O
DES OEILLETS.
Ch. I. Onaktes que doivent
avoir Us ùe.itix Oeillets. 57
II. Du pot d.tns leqiiil il faut
p!.iH;cr l'ocilkt. 5§

lil. De la terre necejpire à l' mi-
le t. 59

IV. Delà féconde marcoter
l'oeillet. ' 61

V. De lu manière de bien cciHe-
tonnn. (>]

VJ. De la mayncrt d'emporter
l'ceillct 5 & comme il le faut
pUntir dans le pot. 64

"SU. En quel tems il faut mettre
f œillet dans la ferre. 67

VIII. De qu'elle manière l' œillet
doit être traitté dans la fer-
re. 6%

IX. Oiiand on doit fortir txillct
de l.t ferre. 70

X. Ouel lieu, quel Afpeci &
quelle fitn.it'ion il faut donner
a i\v;llct: 7 1

XI. Oiiel doit êtretarrofernent
de l' oeillet. 71

Xil. Comme 'tl fuit cidïiver
l'œillet à tuefure qu'il foujfe
fin dard. 7 ^

XIII. QtÇon doit ôrer à l'eeilkt
/es boutons fuperflus. 7 S

XIV. CommcndottaiderFuil-
Ut pour le f lire fltmir. '00

XV. Comme il faut garantir Us
OetlUis des infectes qui les en-
dommagent, Si

X VI £« quel Heu il doit être nis
quand il cflflaai. S+

XVn. De la graine de l'ailUt,
du tems qu'il lafaHtfemer &
('■:fen plant, 8)

XViri. Des maladies de l'Oeil-
Ict. Î6

XIX. Des noms dcsOeilUts &
de la manière de Us leur don-
ner. 88

XX. De la béante' & defimtion
de quelques beaux Oeillets en
détail é^c. 9.?

Oeillets VioletSt pî.&c.

Oeillets Rouges. 99

Oeillets Incarnats. 101

Oeillets de Couleur de Rofe & de

Chair. 104

Oe'iUets bimcs, ïc6

Osillets piquetés, ic6

Oeillets Tricolor , Qwtdr'icolor,

Ouincolor. 107

Ch. I. ne L'Orei'U d'Ours. ici

II. Qualités que doivent. tvoir les
belles Oreilles d'Ours. 108

lU. De la terre propre aux Oreil-
les d'ours y de leur gotiver-
ncmcnt , en fit & en fleur
& lie la manière de les ceiHt-
tcnner. /cp

IV. De fa nraine d'Oreïdc

fl Ours , la mamere de Us fè-

mcr & d'en c/ever U Plant. \ 1 1

1:1

l<2

Di la SgdrtJ odoratâ. 1 1 7

De lafferontUe ou Ej^erttt Che-

valier.

117

De 1" On bis de Serap.
De iOïmthog.ilon.

P
Delà V.tuache dsPerfe.
De la Parais fie.
De la fleur de la Pajfior,,
Du Piment T\oyal.
Delà Prunelle ou Cornet te.

R •

Des "Ranunculcs de Tripolj. 1 1 J
Des Refis é- Roflcrs. 1 1 4.

De la Rofe de la Chine. txS
De la Rofe de Cueldrcs ou Su-
feauÂjfal, 117

/r2

HZ

''3

II;

"i

Du Tourne fil. \ 1 S

Du Trèfle des Marets, nS

De la Jubercufe. I tS

DES TULIPES.
Ch. I. De \a différence des Tuli-
pes C" de Uursefpeces. 119

II. Qualités que doivent avoir
les Tulipes. i^v

III. De la terre propre aux Tu-
lipes. 121

IV. Du tems & de la manière
de pl.tnter les Tulipes. 124.

V. Gouvernement d:s Tulipes
des quelles font en terre juf-
quhlafieu'<'. V-i

VI. Des rem.trqucs mceffaircs
pDur (fite'r les Tulipes , quand
elles font en fleur , du Choix
de celles qui font propres pour
gr.t:-ic (S des théâtres des
fleurs. ^26

vil. Du tems auquel fe dJplan-
tent les oionons ,leur ordre &
Uur confiïvaiion , Des grai-
nes cr de leur confav.ition.
J'>utems de Us fe mer 6" de
leur eu' turc. '^%

VIII. i-^f la culture des cajeux
& comme ils confervent cen-
fl.imment Us cotdeurs de leur

mère. 119

IX. QutleJÎ neceffaire de lever
tous les .v:s les Tulipes. /30

X. Des maladies des Tulipes Ç3
de leurs remèdes. 130

XI. Lifle de pluflcurs noms de
Tuhpei, avec la quantité Ç^
difluiclun de Uiits couleiin.
r,2.

F I N.

\

r

NOUVELLE

INSTRVCTION

P O V R

LA CVLTVRE DES FLEVRS

PREMIERE PARTIE,

CHAPITRE PREMIER.

De la Culture êiÇ% Fleurs en général.

Du lurâmiery é" dts qualités qiiil doit avoir.

VN Jardinier doit Ctrc jeune, foigneux, diligenr, Scaflidu; il faut qu'il Leset».
fçache la région & les effets, au moins , des quatre vcus princpaux, litesdu
pour faire le difcernement d'une bonne fituation. Qviflque inreUi I"''^"^^
gence des ordres del'Architeflure lui cft neceilaire pour former la figure d'un
..plan, &comp3iTer ïcgulierement les figures d'un p^uterre.

U doit aulfi connoitre parfaitement toutes fortes de Fleurs , peur les fçavoit
{placer .dans les endroits <^ui leur font f ropres.

A Pour

///. Tarn.

i ^ D E L A C î; L T L^ R E

Pour h pratique de fa profcirion , il doir, outre ces connoilTances, avoir faîr
provifion de tous.les «utils &: de tous lesinftrumens qui font à l'ufage du Jardin,
f(,avoir,une Bêche, une l elle , une Pioche, une Serpe, un Râteau, ui^e Règle,
des Cordeaux , & une Equierre , deux Cribles , un gros pour les oignons , & un
fin pour les graines , un Marteau , un Arrofoir, & quelques cloches de verre ou
de terre cuite, fans ouverture par le haut , avec lefquelles dans les grandes
chaleurs de l'ccé , on couvre quelques plantes délicates, qui craignent la trop
grande ardeur du Soleil; le Couteau & la Scie pour enter ; & généralement
toutes les corriiTiodités requifes pour la culture & la propreté du Jardin. Toutes
ces chofcs doivent être ferices dans quelque endroit proche, afin de s'en fervir
au befoln.

C H A P. II.

"De la Situation du lardin.

Situation Y' 'AfTîette d'un Jardin doit avoir un peu dé penchant , afin que dans îcs
duUtdin. 1 ,-pmps de pluye l'eau fe puifle écouler fans croupir.

Son afpeft veut être tourné vers lOrient & à l'abry du vent de Bifc -, Il faut
qu'il foit fermé de muraille, ou du moins entouré d'une forte haye vive.

Faute de puits, il fauc y faire une citerne , ou du moins une fofTe pour
garder l'eau de la pluye , afin d'en arrofer les plantes , dans les temps
qu'elles en auront befoin= Il eft bon d'y laifler deux places vuides , l'une à
l'ombre , pour y retirer en êtc les pots de fleurs , & les girantir par là des
cxcefTîves chaleurs. Et l'autre, doit être à labry du froid pour les défendre
de la rigueur de Ihyver.

C H A P. III.
"De Id figure é' du compartiment du Jardin.

UN Jardin doit être quarré,parce qu'outre que cette figure paroît plus fpa-
cieufe & qu'elle tient plus de fleurs j elle eft encore bien plus facile à faire
^'^' que les autres.

Le compartiment des flanches doit être compafTé enferre que dans chacune,
on puifTe mettre de plulicurs fortes de fleurs : Et il eit bon d'en laiffr quel-
ques unes de vuides pour mettre dedans des pots de Gtroflfs,dc ilyacmtbcs des Poè-
tes, des lubereufes, ou autres fleurs qui ne font pas communes dans la faifon.

Dans les petits Jardins, au lieu de bordures de iJwji de A/j>v/;e &(cmblables,
on conduit des traits de briques blanches bien cuites , & bien ajuftee.s entre
lefquelles on peut planter dc.<: fleurs communes , qui étant proche de l'en-
trée & expofées à la première curiofité d'un chacun, font comme les gardes Sc
le luftre de plus precicufes qui font au milieu du parterre.

Les bordures ne doivent point êcre faites d'Auronne , de Thym , d'Hyfope , de La'
vmdi , ni d'autres ft-mblables plantes , parce qu'elles dciïechent la terre , &
^'ellcs tirent 1 humeur des oignons & des racines qui en font proches, mais

elles

DES FLEURS. i. P a r. t i e." -5

elles doivent être faites de la manière cy-defTus , avec du marbre , ou au moins
avec des briques bhnches b en cuites & bien unies.afin qu'elles joignent mieux;
Il faut les mettre fur le côté & non pas de plat , parce qu'elles font ainfi un
trait bien plus délié, & qu'elles tiennent plus ferme étant enfoncées dans la
terre , par delîus laquelle elles ne doivent déborder, que de trois ou quatre tra-
vers de doits tout au plus.

C H A P. IV.

De U Qualité du Terroir.

COmme il y a deux chofes qui produifent les fleurs , fçavoir les racines 8r Q«af«c
les oignons, aullî y a-til deux fortes de terroir propres à les faire venir; jo„^^''
l'un compofé d'une terre gralle & liante , & l'autre d'une terre maigre & lé-
gère. C'eft une règle générale , que toutes les racines demandent une terre
gralTe & bien detrampee, qui ait été au moins l'efpace de trois ans à s'apprc-
tcr&aflaifonner.S: qui n'ait point de méchante odeur.

Les oignons au contraire fc plaifent dans une terre maigre & légère ; &
celle des jardins, pourveu qu'élis foit un peu amandéej leur eft meilleure que
pas Un autre.

Il la faut changer tous les trois ans ,& pour cet effet on en 6te de chaque
planche la hauteur d'un demi pied ou environ , pour y en remettre de la
nouvelle.

C H A p. V.

Bes Tleurs en géaérAl , (^ pour les connottre.

ÎL faut toujours choifir entre les Fleurs, celles qui font les plus belles & l-s i>;s
plus eftimees. lien faut mettre chaque efpece à part, & particulièrement f'^-'" «8
celles qui ont la fleur plus grolTeque 1 oignon; parexemplcJayo«^'<«//f</'£/è^^Ht £'-"^14.
dauhU , le Kdrct/:' Rojal; 3c entre les racines , les P^Mçncitks ; parce que ces ioites
de fleurs ne veulent point fouftrir la comp^g lie des autres.

Les Tulippes & les Anémones peuvent être placées autour des planches pro-
che des bordures , & les autres fleurs au milieu ,mêijes avec d'autres efpeces;
& ainfi dans chaque planche la diverfité des fleurs feratrésgaye& trés-agiea-
ble à la vciie.

La connoiflance de ces efpeces de fleurs eft neceflaire , pour fçavoir dans
quelle fituation elles doivent être mifes , c'efl à dire , s'i! faut les phnter à 1 om-
bre ou au Soleil; dans une terre , ou graffe oa legtre , dans des pots pL'ucc
qu'en pleine terre: Et c'cft en cela principalenieat qu'il ft- faut exercer ponc
CJ.li.iv.cr ch.îque efpece, fclon [es quâl léi & fanatuie.

K 1 CHA.

DE LA CULTURE

CHAPITRE VI.
Généralités concernant la culture des Fleurs.

UN bon yardinier ne doit pas ignorer la manière de cultiver les Fleurs^
quoi qu'elles ne fe cultivent pai toutes de la même façon i car comme
Tuirùrê' tlies font différentes entr'ellwS-, .luffi leur faut il donner à chacune une re-
^" _ cherche particulière. C'cft pourquoi il faut connoître le temps de travailler au.
Jaidin , la régie qu'il faut fuivre pour planter , l'ordre qui fe doit oblerver à
rectuiUir les graines , la fiçon de les femer , la !>aifon de tranfplanter , la ma-
nière d'arrofet les plantes , le temps d arracher les plantes inutiles 5c les heures
d'ôtei les animaux malfaifans ; enfin quand & comment il faut tirer & con-
fervpr les oignons & les racines des fleurs , afin que toutes choies fe f*ircut'
rcgulicremenc

CHAR VI L
Quand il faut travailler aa Jardin.

LE temps le pi js propre pour travailler au Jardin , c'eft à dire femer &
■le planter les oigioni & les racines des fleurs, eft depuis l'Equinoxe de-
Miiicr au iseptembrc jufques à la fin d'Oftobre , paiceque les pluyes qui font alors
jaidin. frequentesjrafraichiflent & détrempent la terre , dont la grande fecherelTe fait
mourir les plantes.

C H A P. VIII.

D£ la Règle qu'il faut tenir four planter.

Sï le Jardinier veut planter régulièrement fes fleurs , il doit auparavant
tirer fur une carte le deilein & le plan de fon Jardin j& à proportion qu il
Ci' '" plantera Iss oignons & les racmes dans les planches de fon parterre, il les mar-
quera de la même manière dans ctilcs qui font figuiées fur fa carte , afin de
nùeux conno tre la qualirc des fleurs qu'il a miles en chaque planche.

Voici ce qu'il f.ut cbferver dans chaque planche poui bien planter. Oh
creufc la terre a la ptofondeur d'un pied ou environ , & on la jette dans le
fent er , ou dms 'endroit le plus commode. Il faut délicatement remuer
avec une petite Bôche ce qui dememe au foîid , de peur d'ébranler les bordu-
res Àc briques qui 'ont autour.

Cela fau on crible de la terre au deflTus de la planche , jufques à ce qu'elle
foit rcveni:ë à la hiuteur, & l'ayant bien unie avec un riiiable, ou le dos du
îâteau , on y pi ice les oignons dans une diflance proponionnce.

l'cur ks bien arranger, il faut auparavant marquer la terre avec la règle;
6c tuei: dcsiigoki avec un piquet en long 6c en travers, entonne de g.iiie;

U

DES FLEURS. i. P a k t 1 1. '5'

& dans les croifées on met les oignons , quatre doigts fous terre , Se on les
cloigne les uns des autres plus ou moins , fclon la grcfleur ou la petitefle qu'ils
ont : Apres , on les recouvre de la même terre , qui s'élève deux doigts au
deffus de l'extrcmité des bordures , puis on l'égale avec un rouleau. Et fi les
pluyes & la pefântcur même delà terre la faiioit atfaiîTer , on remplit la pro-
fonieur qui s'eft faite , avec de la terre criblée , mais qui lok maigre &
légère.

Autour des bordures , comme on a déjà dit , on pourra mettre des Anémones
eu des Tultppes: Mais il faut bien fe donner de garde d'y mettre des Ranoncu-
les , parce que cette forte de fleur , auflî bien en pleine terre que dans des potSj,
veut être feule.

Ayant achevé de planter le Jardin dans cette régularité , il faut bien net-
toyer & époullcter autour des bordures & balayer les fentiers & les chemins '
avec un balay de jonc , qui y eft plus propre que les antres , dont la rudefle
fait des marques fur la terre , ce qui caufe au Jardin la même diformitc que •
là vérole aux petits enfans.

1

C H A P. IX.

La Manière de fU^ler dans des Pots.

ES Pots vernis font les meilleurs, mais généralement tous doivent avoir j. „
autant de hauteur , que d ouverture; néanmoins le fond doit être p!u« niefe de'
étroit de deux ou trois doiets que l'entrée , afin d'en pouvoir facilement & p'^'""

r j • 1 1 1 <la"s d«s

lans danger tirer les plantes avec leur terre. Pot^^

Si on veut mettre des oignons dans des Pots , il faut prendre de la terre

maigre & légère paiïce .par un crible , & la fa lire entrer dans les Pots jufques à

la hauteur du lift fur lequel il faut planter l'oignon , qui doit être de quatre

■doigts au delTous de l'entrée du Pot , ou plus ou moins, félon que le requiert

la qualité de la plante qu'on y mer.

Il ne faut planter qu'un o'gnon ou une racine dans chaque Pot , & s'il efi; '
âiïez grand pour en tenir d'avantage , il f^ut , pour évi.er la confufion , n'y en
mettre que de la même efpece & les ^l-iigaer a quatre doigts du cordon du
Pot, pour leur faire recevoir plus de nourriture de toutes parts.

Le lit étant range & applani de la manière qu'on vient dédire, il faut y
placer proprement les oignons ou les racines , puis les couvrir de la même
terre, tant qu'elle s'élève un peu au delTus du Pot , fa pefanteur fait qu'elle
s'affailTe toujours allez.

Aprc> qu'on les a plantés de cette forte, il ne faut pas d'abord les expofer aa
rayons du foleil , & principalement fi la chaleur prédomine en Automne.

Si ce font des oignons, i' faudra les tenir en un endroit à Inmbre, maiv pour»
tant aëré : Et fi ce font des racines, on attendra quelles commencent à gt;r-
mer,& alors on les arrangera au ."loleil & à l'air , d-ms l'ordre que l'on ju-
gera à propos pour l'embeiliffiment du Jardin, Voycs le truite des Tuiippe*
& des Oeillets.

A i CHA,

,4 DELACL/LTURE

C H A P. X.

La Nanicre de recc'iiillir les graines.

^Mamcre y £g grains de quelque forte de plante que ce foit fs receuilleoc

ccuiiiir .1 j ainfi.

j« gtai- Q^ laifTe à la plante une fleur ou deux tout au plus , c'tft à dire de celles
qui font plus vigour< ufes , & qui ont cts des premières à fleurir , à la refervx
defqucHeson ccupc toutes les autres.

La graine de ces fleurs rcfervées étant meure , on la recfuille foigneufement,
& on la garde pour la fciner en Automne.

Il faut pourtant excepter de cette règle, les graines de Giroflées ,^ (CAnî-
viores , qu'il faut femer aulTi-tôc qu'on les a ceiiilliesj un jour avant la pleine
Lune, dans lequel le vent vienne du côté du Midy, parce que ces deux cho-
fes-là, plutôt que toute autre, ouvrent les pores delà terre ^ & donnent de la
force aux femenccs ; c'tft pourquoi fi dans ce temps-là le vent n'ctoit pas du
Midy , ou fi par le foufle d'un autre vent l'air fe réfroidifloit , il faudroit attcn-
,dre jufques à la pleine Lune fuivante.

C H A P. XI.

Qu^and (^ comment -il fmt femer .

Qjand_& -S- A meilleure Saifon de planter c'efl le mois de Mars, & le mois de Septem-
"fàu^y. X— ' bre à la pleine Lune , c'eft à dire depuis le feize jufqu'au vingt, conforraé-
mci. rweiit au proverbe qui dit,

Dans la nouvelle Lune il faut planter des Fleurs :
Les femer en decours ; c^ ^ar cette ohfervance-,

On leur procure l'excellence

Et la vivacité des brillantes couleurs.

Pour femer voici la règle qu'il f.iut fuivre; les graines quiontl'ccorce dur^^,
êi qui ont de la peine à lever , doivent être un peu fendues , paicc que rece-
vant ainfi plus de force en dedans, &C ayant le paiïageplus libre par dehors,
elles germeront aifcment.

Pour bien connoître les graines , il faut les mettre dans l'eau, celles qui vont
au fond font les meilleures.

Pour les empêcher d'être mangées par les animaux , qui vivent en terre , il
faut hs mettre tremper dans uneinfufion de jus de ce qui non feulement ftrc
aies conrcrver.mais fert encore à les faire venir plus IhHcs 6c plus vari.bles.

Apres cette infufion , on i;s feme dans de bonne terre , mais legcie 8c paf-
fre par un crible fin , préparée pour cet effet dans des Pots , ou dans dc«
c"J^•iers.

Ces graines ainfi femées , doivent être recouvertes de terre , de la hauteur

dun

DES FLEURS. i. Partie. ^ 7

d'un doigt, fi elles font grandes; du dun demi doigt au moins , fi elles font
petites.

On les met au Soleil deux à trois heures , & tous les jours,quand le Soleil
fe couche, on les arrofe à petites goûtes doucement au travers d'un bajay.

Quand elles font levées , on les laifle tout le jour au Solel , & on les mouille
de la manière qui vient d'être dite, fans manquer, tous les foirs & à propor-
tion qu'elles s'élèveront au deffus de terre , elles s'enfonceront auiîî en
dedans.

Il faut remarquer que les graines des oignons doivent être plus médiocre-
ment arrofées, & il fuffic de les entretenir humides , de peur que la quantité
d'eau ne les fafle pourrir, attendu qu'elles font tendres & plus petites que
les autres.

C H A p. X I I.

Bms quelle Saifon il faut tranfpUfiter.

ON tranfplante les fleurs au Prin-tems & en l'Automne, au mois de Mars, saifon
& au mois de Septembre. pomuâf.

Cela fe fait dans la Nouvelle Lune, depuis le dix jufques au quatorze , mais ^^^'""'
particulièrement .le douzième delà même Lune , & alors on Transplante en
bonne terre toutes fortes de fleurs , foit dans des pots, ou en pleine terre éga-
Itmenr.

Il faut en hyver les garantir du froid , en les mettant à couvert en quelque
endioit qui foit pourtant aërc: Et dans l'Eté , ilfa'itl-'s défendre de la Cha-
leur , en les retirant dans un endioit , oùle Soleil ne foit pastropardent.

Les oignons qui viennent de graine, ne (e tranfplantent qu'après deux an-
nées , au bout defquelLs on les met en bonne terre Sc légère pour leur faire avoir
des fleurs à latroifiémeouà la quatrième année.

Il faut mettre dans les planches les petits oignons, peu avant en terre, &
proche les uns,des autres , au lieu que les gros doivent être plus enfoncés & plus
éloignés.

C H A P. XIII.

L'heure & l^ Manière darrofer les Fiantes.

PEndant l'hyver les Plantes ne demandent pas d'être hume(?.ées d'i're gran- Manière
de quantité d'eau, ma s pour lors , illes faut feulement airmer rù.nioce fg^"[^*
ment,deux ou trois heures après Soleil le vé , & jamais 'e foir , p.;rce eue 1- froid tes.
de la nuit pourroit geler la terre , ce qui feroit infailliblement mourir les
plantes.

Quand on les arrofe en hiver , il faut prendre garde à ne les point mouiller j
mais mettre feultment de l'eau tout àl'entour.

Et tout au contraire en Eté , il les faut arrofei le foir après le Soleil couché
& jamais le matin; garce que la chaleur du jour rtcJuuferoit l'eau & cere eau -

çchaufée -

% ^ DELACLTLTURE

échaufcebrûkroît rellement la terre , que les Plantes tomberoîent dans une

langueur , qui les feioit fl-'trir & féchcr.

Un bon Jardinier doir fa voir, que quand les Plantes font encore naiflantcs
& petites, elles demandent moins d'eau, que quand elles deviennent gran-
des: Ceft pourquoi quand elles font venues à une certaine grindeut , il faut
pluslesarroferqu auparavant, ce qui veut bien de la conduite 6c du foin.

C H A P. XIV.
le Tems ^ la, M minier e d^iter Us herbes infttiles.

LA politefTe & la propreté d'un jardin, ne fert pas feulement à contentée
la veiie, elle fert encore à donner la vie & la nourriture aux fleurs; C'eft
hcrbesin- pourquoi on doit non feulement arracher des fentiets & des chemins les herbes
infruiftueufes ,& en ôter toutes les immond'ces, mais il faut auflî avoir foin
de bien nettoyer les planches de toutes les plantes inutiles.

Cela ne fe doit pas faire quand la terre eft trop féche , parce qu'alors on ne
feroit que couper ces herbes , & on laifieroit aux racines, qui refteroient fous
terre , plus de force & de facilité pour en poulTer de nouvelles.

Une faut pasaulfi le faire quand la terre eft trop mouillée , parce qu'en arra-
chant les racines ,- la terre qui y eft atachée viendroit auffi , ce qui cauferoit un
grand dommage aux plantes voifme5.

Le tems le plus propre pour cela , eft q^uand la terre n'eft ni trop feche ni trop
humide, mais quand parla médiocrité de l'humidité & de la chaleur, elle eft
plus relâchée & plus facile à manier, & que les herbes fontaflfez grandes, il faut
avoir foin au mcme tems de reparer proprement la terreavec les mains, afiin de
r/tablir lesplanchcs dans l'égalité qu'elles avoient auparavant.

C H A P. XV.
Le Tems é" l'i ^'^aniêre depurgcr un jardm des Animaux malfaifa/ts.

'd'ôxct^el T ^^ animaux qui font le plus de mal dans un Jardin, font les Chenilles , les
Animaux JL/ Lituiis , hsF^ers , les Pucerons ^ lesPunaifesvertet , les ^carides , les Fourmii,
ù^s"' les/"'"''-'' ^lesTatipes.

Pour ôter /f/f/jf««/^f; , il faut tous les matins fccoiier chaque plante avec U
main. Alors ces Infeftes demi-moi tes &: roides du froid & de la gelée de la nuit,
tombent facilement par terre , fur laquelle on les ccra e , en mettant le pied
deffus.

Qnant zux Limas , h Jardinier doit avoir grand foin de les chercher foir &
matin , 5i particulièrement en tems de pluye, alors ils fortent de terre pour
aller à la pâture , ainfl on les trouve & onlcstuë .lifcment.

Pour les Vers , il faut fuivre la même métode parci que c'eft aullî dans le tems
pluvieux qu'ils ont coutume de lorcir de leurs troux, & fi on les veut/aiie
fortir en d'autre tems , il ne faut que répandre fur les chemins une decoftion de
r-iTiiics on f.ii. Iles de chanvre, ôcauni-tôt en lesvea-.^ p.-irchre.

DES FLEURS. ï. P a r t r s.' ^ t

Tour les Pucerons,oi\ fiche en terre une baguette delà hauteur d'un demi pied,
. au haut de laquelle onmet ungaudetlegoulet en bas dani Iccjuelccs petits ani-
maux, qui aiment a être caches ne manqueront pas de fe venir mettre & ainfj
on ks tue fans peine; ou bien il ne faut que mettre (ur le pot un morceau de
linge humide, les pucerons s'y amaflent tous, & il eft facile de les tuer.

^ont faut moui'xx Us Pftnaijes vertes j qui mangent les boutons des rofes , ^
gâtent les autres fleurs , on prend du vinaigre que l'on jette fuc les plantes , cela
les fait routes mourir.

Concre les /^y?4r/i/«& autres femblabies vermines , qui s'attachent plutôt
aux plaiicesqui font dans des pots , qu'aux autres, on pi end ce pot que I'or
met dans un feau ou il y a de 1 eau, en forte que le pot puille tremper à là
hauteur de cinq ou lîx doigts, il rautle laiiFer là pendant l'efpace d'un quarc
d'heure, &ces petites bêtes inondées de cette humidité, fottirontaulîî tôt.

Poui Jesyô«?wi/i, il faut prendre unou pluiîeursos à demi décharnés, & les
jettcr à terre dans les endroits où ces petits animaux font leur demeure , attirés
par cet apas, ils accourent à grandes bandes , &quand ces os en font tous cou-
verts , on les retire , & on les jette dans le feu ou dans l'eau , & re'iterant cela
plufieursfois, on les extermineraaifément. Oufionles voit fur terre marchet
en rang, on les con fumera avec du feu de paiiie, ou de la cendre chaude.

Pour lesyû«r//, il faut prendre des chats, plus il y en a, & mieux c'cft. On
les écorche & on en remplit de paille les peaux, ôcle^ayaLt bien recoufues Sc
mifes comme s'ils fetenoient fu fleurs pieds , on ks frotte par dehors de leuc
propre graiiïe, & on les met dans lesend'oitsouks louris ont coutume d'aller,
l'odeur de cette graiife , & la veiie de leurs ennemis , ks épouvante cv leur taie
prendre la fuite. On peur encor mettre des irappss & des founcséres & isiuec
par-cy par-là une compofuion de verre broyé mêlé avec du plâtre & du froma-
ge, &il ne faut point le fervirdepoifon , nid'aïknic, crainte det g ar.ds ac-
cJdens qui en peuvent arriver.

Pour les 7rfî//ifj, lors que l'on voit la terre fefoûlever, Sc quelque chofs qui
yremue, il fauts'enaprocher fans bruit, depeurquela taup ne s enfuye, par-
ce qu'encore qu'elle n'ait pas l'ufage de la veiie , elle a neantmoins Toreide très
fubtile: s'êtant ainfiaproché, ilfaut preitement renverler une bêchée dctenej
parce que très fouventavec cette terre, on tire auiîl l'animal : Q^e h la terre
étoit trop ferme pour être renverfée . il faudroit en ce cas richer plulieurs fois
la bêche dans cet endroit afin d'étourdir au moins la taupe a force de coups.

C H A P. XVI.

9

Le Tems 0- U Manière de tirer t^de con[erver ks oignofts (jr les racines.

I'Lfaut tirer' les oignons& les racines, tous les trois ans, pour le plus tard.
Le véritable tems de les tirer, c'eft depuis le commencement de juin ;af-
ques à la fin d'Aouft.

Alors ils s'arrachent plus facilement parce que la terre fetrouTe fechée par li
chaleur du Soleil. Il faut tirer avant les autres ceux qui flcurilTcnt les premifirs,
comme les Narcijfes & les Baffifis.

Eu creufantpour la tiret il faut obferver cette règle- ci.

B Ufatic

Jll. T(m.

» DELA CULTURE

11 f?.ut ôter adroitement la terre avec la pioche , par l'entrée de la planche, Sc
prendre garde que le fer ne touche ni ne perce quelque oignon, 8c 11 par ha-
zard celaarrivoit , il faudroir prendre aunî-tôt de la terre bien féche & bien-
adufte, &la répandre fur ia blelTure. Cela y efl: excellent.

Quand on a retiré les oignons, il ne Fant pas laifTcr de repafTer une féconde:
fois dans le même endroit , afin qu'il ne demeure rien qui empêche l'ordre ÔC
l'arrangementdes autres oignons que Ion y pourra mettre après.

Cetie régie eftpour toutes les planches.

Les cayeux ne doivent point être détachés des gros oignons qui les ont pro-
duits, mais il faut les y lailTer unis avecjeurs tuniques & pellicules & les gar-
der dans une loge on une ferre chaude & fcche , où on les laifle étendus à ter-
re ou fur une table l'efpace de huit jours, après quoi il faut les ferrer dans des-
paniers , chaqueefpece àpart , & les pendre aux foliveaux de quelqu'autre lo-
ge tournée au vent de Bife, qui eftun air rres falutaircaux oignons , parce qu'il,
Icsconferveeiiles maintenant toujours frais.

Il faut fçavoir que les petits oignons , comme ceux desJonqni/lej & fembla—
blés V pour erre mieux confervésj doivent être envelopés dans du papier &: en*
fermés dans des boctes.

Il y a des gens qui les tirent tous les deux ans,foiiillant chaque année une par-
lie de leur Jardin , ce qu'ils font après l'Equinoxe de Septembre j en obfervanc
ce qui fuito.

Ayan creufé foigneufement une planche , Se levé tous lèsoignons, ils en
ôtent fubtilement ce qui s'etoit multiplié ; & après avoir accommode leurs
planches de la manière qu'il a été dit ailleurs, ils la replantent en mcme
tems de la même manière qu'elle étoit , & mettent à part ce qui s'y étoit mul-
tiplié, pour le placer dans un endroit fcparé.

Les racines fe do-vent tirer delà même manière que les j^nemones & les ^r-
^omones , qu'il faut lever tous les ans , foit q Telles (oient dans des pots , ou en
pleine terre, parce qu'elles font fott Sujettes à pourrir.

Quand elles feront féchos, avant que de les remettre dans les paniers, il en
faut arracher toutes les languettes fuperflues : on les garde , comme les oi-
gnons.

Pour les RenoiK»Us, '1 les faut ôter de terre dés que les feuilles en font
féchées , & après que les racines en auront été efforces, on les mettra dans
des boettes avec du fable.

Les autres Plantes qui ont une racine perpétuelle , fc tireront au mois d'0<
ôobre ou de Novembre, ^ il faut les replanter aufll-tôt.

C H A P. XVII.

Cdendrier fûtir des ouvrages qu'il faut ftire ait lardin des T leurs ^ [eU»

chaque Mois de l'Année.

EN 1 A N r J E R.

mtes qui craignent le froid
temps, CSC n'attendre pas que U terie foie duicie par

fisiki. T^ ^^^^ couvrir les plantes qui craignent le froid, à la veille du mauvais^
Jt temps, 8c n'attendre pas que U terie foie duicie par la gelée.

Sut

D E s F L E U R s. ï. "Pârtîb.' 7

Sur les canaux couverts, il faut tenir des fouricieres tendues pour pren-
dre les Rats de Jardin & les mulots qui vont h chercher de quoi paître. L'a-
morce fera des pois , des amandes ou des avellaines. On doit préfcrver des
grandes pluyes & des gelées les Anémones qu'on auroit plantées dans des
pots, comme aiinî plufieurs jeunes plantes qu'on auroit femces , dans des
pots, ou dans des caifTes.

ENFEFRIER.

IL faut obferver les trois Articles du mois précèdent. Au commencement p„j^
de ce mois on doit femer fur couche les plantes jardines à porter leurs
fleurs ou leurs fruits en ce pais , comme Bxifamtne, Melanz.ene\oH Pommes d'amour,
DArur4,CJ»ne d'Inde , Pomme d'Ethiopie, Pomnti d'orée , ^maranthe ou Paffeveiours y
ayant grand foin de les prcferver des gelées , les couvrant lors qu'elles font
levées , de cloches de verre , & jettant de la paille par delTus, s'il eft befoini
comme on a coutume de faire pour conferver les melons.

E N M A R S.

A Prés le dix ou douze du mois , & même plus tard on ète les couvertures m^*-
des plantes, crainte quelles ne foient furprifes des gelées , par la qucuë.

Il vient quelque fois degrapds vents ou de grands haies qui delTechent ia
terre, pendant lefquels on ne doit ni femer ni tranfplanter.

A la mi- Mars on peut replanter , les plantes fîbreufes , comme les T^ioUttes
de Mars , Hépatiques , Plaquettes ou Marguerites, Pritncverts , Ellébores ^ Camomilles, 3c
femblables & les f-icinthes tubereufes.

En ce même temps on femera fur couche diverfes fortes de graines , comme
Oilkts, Giroflées, Bajilic ,Oiillets d' Inde , Marjolaine, Phaftol incarnat d'Inde , Merveille
du Pérou ou Herbe a S niJfe,CreJfon d'Inde , Soua double, Volnbilis des trois efpeces.
Poivre d' lr.de, Mjrthe , Carouge ou Carobe , & d'autres que la fraîcheur de la terre
ne permet pas d'y femer.

Pour ce qui eft des Oullets , des Giroflces , Jiiyrthe & telles autres planoes qu'on
tire de la terre, il faut les mettre à l'ombre pendant huit ou dix jours, pour
les préparer à ne pas craindre les chaleurs de cette Saifon.

L'on tranfplante les ArbrilTeaux qui craignent le froid , comme les Jafmins
dEfpagne , Orangers, Mjrthe, Laurter Rofe & les Cyclamens Autonnaux.

Il vient quelque fois des gelées de nuit qui fe fondent le lendemain au So-
leil , & qui durent quelque fois quatre ou cinq nuits -, pendant ce temps I.î , il
faut foigneufement couvrir les belles Tulipes pour les prcferver, dautantque
ces fortes de gelées caufent des taches blanches dans leurs Ftûilles , ce qui les
fait mourir le plus fouvent.

On doit obferver la même chofe aux Anémones , aux Oreilles d'Ours, aux
Jacinthes brumnles & aux Cyclamens printaniers , afin de prcferver leurs
fleurs de ces gelées.

EN A F RI L.

E commencement de ce mois eft la meilleurt falfon pour tranfplanter
toutes fortes dç plantes^ fibreufes fpecifîces au fécond Article du mois^^ '
prscedenc. B ^ L'on

12 DELACULTURE

\ L'on tire de îa terre toutes les plantes qui craignent le froid , fi on avoît Ou-
blie de las tirer en Mars.

Il faut arrofer foigneufement les Renoncules & les anémones, lors que la terre
cft defféchée, ficaufli toutes les plantes qu'on tiendra dans des pots ou dans
des cailles.

Il faut prcferver des vents , des pluyes , de la grêle & du Soleil ardent , ks
belles Tulipes panachées , les Oreilles d'Ours , les ./fntmones , les Retwmules , & autres
billes fleurs, & pour cet effet tenir des couvertes toutes prêtes des le commen-
cement de ce mois.

EN MA T:'

ON tranfplante les Cyclamens Autonnaux ; fi on les veut changer de
place , car autrement cela n'eft pas necefîaire.
En ce mois-ci la graine d'Anémone fe trouve meure , il !a faut reoiieillir & te-
nir en lieu feCjjufqu'au temps de la femer.

L'on départ les Giroflées mufijuéts doubles , dites fulianes , pour les multiplier.
L'on feme diverfes fortes de graines de pla.Ttes annuelles , pour en avoi*
des fli^urs , tout le Inng de l'été , comme Souci double , ThUfpt de Candie, hinfcipula^
Scabieu/i veloutée , Cyanits de toutes fortes , & Fenfées de Jardins.

Les Iris bulheux{{s\ini{entveTs\i fin de ce mois : lofs qu'ils font fleuris l'on
coupe leur tige, que l'on fiche en des pots pleins déterre, & on les tient ain-
fi en une falc fraîche , pour les faire durer plus long temps. On les peut aulîi
tranfplanter en même temps, les arrofant aulli-tôt qu'ils feront replantés.

A la fin de ce mois l'on commence à déplanter les Tulipes plus hâtives qui
font delTcchces.

L'on couvre les autres comme au mois précèdent, pour les prcferverpria-
çipalement des pluyes trop fréquentes, .

pnn.

e:n I VI n.

L'On peut encor-c femer diverfes fortes de graines de plantes annuelles
Dour en avoir des fleurs tout le refte de l'été vers l'Autonne , ainfi qu'au
mois de May.

!l faut reciieillir les graines meurss , comme de incintbes Orientales, T^arcifes,
Oreilles d Ours , Kenoncuhs , & autres femblables &c Jes garder en lieu fec, pour
Je» femer chacune en fa Saifon.

L'on dc-phnte les Tulipes & on les replante incontinent qu'elles fe trouve-
ront dcpoiiillces, ou qu elles fembleront le déflecher: on les met fort avant en
■terre , ou en lieu frais moins avant, les arrofant par le deflus pour tenir feu-
ien;ei t la terre fraîche.

Il faut déplanter les yfnemones îi ks RenoncHlcs, après les pluyes qurviennent
vers la fin de ce mois , non pas devant.

L'on peut à la fin de ce mois le%'er les plantes qui ne veulent pas dcmeu-
jer long temps hors de terre & ks replanter incontinent, comme Cyclamiu:
pr0ii.i,:iers , Jacinthes Orientales, & autres iaÀnthes bulbe tija ^ Iris , Fritillaires, HemeiG'_
taUsf },uuagons & pluiieuis auttes fcmblabk».

EH ini-

DE-S F L E LT R S, i. Partie. ij'

EN I FI L L ET.

E'On peut encore lever les Cydameus printaniers & les plantes bulbeufes fpe- luillat.
cifices au dernier Article du mois précèdent, pour les tranfplanter aullî-tôt.
La graine de Cyclamen fr'mt,tmer fe trouve meure en ce mois : il la faut re-
ciieillir & femer en même temps dans des pots.

L'on ente en approche les Alj?7/;a,/rf/;«w;, or/iff^fr^, Rojîers &c autres pareils
arbrifleaux.

Depuis le commencement de ce mois jufqu en Septembre , on fait des
marcotes d'œiliets.

EN A 0 F S r:

j* U commencement de ce mois on feme la graine d'ylnemonts , h cou- Août.
vrant légèrement de terre, & on la tiendra à l'ombre , & on l'arrofcra
fouventtpour empêcher que la terre ne fe defieche.

L'on plante aulTi les Anémones fimplespour en avoir des fleurs en Autonne
& tout le long de l'hyver.

C'eft la Saifon pour femer les graines dé Narcifes , & de jacinthe Orientale,

EN SEPTEMBRE.

L'On tranfplante Us Myrthes , Lauriers-Rofe , Jafmws, & toutes autres efpeces Sepcemb,
d'Arbrifleaux qui font fujets à le gelée, ou toujours verts , & aulTi toutes
fortes de plantes fibreufes , comme Hépatique , Oreilles d'Ours , Elkhore , &(.

Il faut femer les graines d'OretUes dOurs, Renoncules , Maternes , Iris , Couronne
hnperiale , M.»rtagons , Hemeroçale , Tulippe , Pied d'alouette , Thlafpt de Candie Pavots^
& g,zncralement les plantes annuelles qui ne font pas fujettes à la gelée.

L'on plante toute forte d'y^néniones, après les premières pluyts qui viennenc
dans ce mois , & aufll les Renotiades de Tripoli,

EN OCTOBRE,

T 'On peut encore planter & femer toutes les plantes & les graines fpeci- Oi^obte.' '

*^ nces au mois précèdent.

^ Il faut mettre dans la terre par un beau temps-, fur la fin de ce mois, les

arbrifleaux qui CTaignent la gelée , comme Orangers, Mythes, lafmins , Luttrter-

JLofe & autres femblabies , en laifTant toutes les porter & les fenêtres ouvertes,

jufques àce que la gelée y puifle entrer, car alors il faut avoir foin de les fermer.

ENNOFEMBRE.

IL faut préparer les couvertures pour 'es plantes qui fon't fujettes au froid, Novcmb;'"-
afin de les couvrir lorsqu'on jugera le tempî être difpofc à la geire.
L'on peut planter & femer encore les plantes fibreufes & les graines mar-
quées au mois de feptembrc,

Voyés & obfcrvés les cois Articl.s du mois de Janvier. Ce mois eïl la
ateuisuie faiibn pour planter le* belles Tulipes pan-iihi'es , principalement dans

les

i« ^ ^ DE LA CULTURE

les petits Jardins renfermes de hautes murailles & qui n'ont gueres de

Soleil.

E N D E C E M B R E,
.©ecemb. T L faut obferver encore les trois Articles contenus au mois de Janvier , oè

I

l'on renvoyé le Lefteur pour éviter les redites.

C H A P. XVIII.

fiant«s
qui ciai

griciit

Mémoire de Pltmes qui font fujettes k périr par la gelée , O" premisremeni

des plantes les pins délicates qui craigne fit le froid a»

premier degré.

D'Autant qu'il y a des geleés plus âpres les unes que les autres , & qu'ainû
les plantes y refiftenr plus ou moins , félon qu'elles font délicates ou ro-
buftes , il eft à propos d'en faire la dif^indion;, & de lesdiviferen trois Cla/Tes.
J)ans U première, feront les plus tendres au froid & qui ont peine à refifter mê-
me aux premières gelées. Dans la féconde , celles qui ne meurent que par de
plus foi tes gelées. ÛAnsla troifiiime , celles qui y refiftent encore d'avantage &
rie pcriffent que par de grands hyvers. Ce font li comme trois degrés de ge-
lées qu'il faudra obferver, afin d'en garantir iefdites plantes par des couver-
tures convenables.

Voici la Lijle de celles qui craignent le froid au premier dîgrê.

Aloë d'Afrique.

Aiiiaranthe ou Paiïevelours.

Amaranthus tricolor.

Bai famine mâle.

Bafilic.

Canne d'Inde.

Elycrifon ou fleur immortelle.

Figuier d'Inde d Amérique, trcs-cpi-

ncux.
Figuier d'Inde de la grande efpece.
Gladiole d'Ethiopie.
Rubarbe arborée.

Melanzene ou Pomme d'Amour.

Naflurrium Indicum.

Naic'lle du Japon & autres NarcilTes

dej Ind^-s.
Oeillets d'Inde.
Ornithogalon d'Arabie.
Phafeol incarnat des Indes.
Poivr er d'Inde.
Pomme d'Ethiopie.
Pomme d'orée.
Pomme épineufe, dite Datura,
Sarriette d'été.

//. plantes qui craignent le froid au fécond degré.

Alcë d'Amérique.
Anémones.
Aron des Indes.
Cyclamen l-'rintanier.
Cyclamen de Vérone.
Digitale ferruginée d'Efpagnc.
Fleur du Sokii.
Girofliers.

Jacinthe du Pérou.

Jafmin d'ii-fpagne.

Jafmin jaune des Indes.

Iris de Suze.

Laurier Rofe.

Myrthe.

N.trciiTe à bouquet du Levant.

Oeilletc

DES FLEURS.

Orangers

Plialangium de Crète.
Renoncules de Tripoli doubles &
lîmplcs.

1. Partie.

îi'

RcHoncnles de Portugal.

Soucis doubles.

Violieiff doubles de quelque couleur

qu'ils foyent.

///. plantes plus robuHes qui craigne fit le froid au troificme degré.

Bellis d'Efpagne.
Fritillaires de Montagnes.
Gcneft d'Efpagne à Heur^ blanches.
Grenadier à fleur double & autres.
Jacinthe à fleur double & autres,
jacinthe Orientale Zunbuline.
Iris Bulbeux.
Lychnisou Jacée blanche double.

Marjolaine.

Matricaire a fleur double.
Pavot épineux.
Plante de la l'alîîon.
Véronique à fleur double.
Violiers fimplcs , car les doubles
liltent moins au froid.

re-

A^effi
pourplaîiJ
ler les

C H A P. XIX.
E» quel Salage oh Af^ecî on doit planter les Fleurs.

EN ceci il faut confiderer quel efl le naturel de le Plante qu'en veut met-
tre en terre , ce qui confiée en deux chofes. I. Si elle tft fujete à la gelce
ou non , ce qu'on pourra apprendre par la Table précédente, 1 1. Si elle aime Flems.
la terre grafle & humide, ou maigre & fcche , ce qu'on apprendra par les deux
tables fuivantcs : Et ayant parla reconnu fa nature, i> fera ai fe de la placer
au lieu qui lui fera le plus propre; par exemple, fi \ous reconnoifles qu'elle
craigne la gelée , ou quelle aime une terre (tche, il faudra la planter au lieu
le plus chaud du Jardin. Au contraire fi eile ne craint pas l'hyver & qu'elle
aime une terre grjfle & humide, vous la mertrés au lieu le plusfioid & à
l'ombre , comme celui qui conférée le plus d'humidité pendant les chaleurs
de l'été. Toutes les autres plantes fe pourront placer par tous les autres
endroits du Parterre. Ainfi vous leur donneres le lieu où elles fe plairont
le mieux 6c ou par confequent elles profiteront d'avantage.

Fiantes qui aiment la terre graffe é' humide.

Anémone de Bois.
Anémone 3. de Mathiole.
BalTinet double.
Calceolus Mariae.
Cyclamens Autonnaux,
Ellébores.

Fritillaires communs,
Fumeterrç Bulbeufe.
Laureole.
Laurier- Thym.
Lixnonium Yu'gaire,

Marguerites.

Martagons.

Muguet des Bois.

Nafturtium Indicum.

Narcifle blanc double.

NarcilTe jaune double à molette d'e'-^

peron.
Oreilles d'Ours.
Orobus Pannonique.
Peafces jaunes & les communes au0».
Peivanche,

Philaa*-

î'5 D E L A C U L T U R E

Plulangîum de Virginie. Serpentaire à trois feiilllcs d'Am«-r

Primevère de toutes forces. rique.

Pulfatillc. Soucy double.

Renoncule bouton d'or. Véronique grande & petite.

Renoncule blâche double d'Angleterre. Véronique droite.

Satyrions. Violettes.

Sedum ferratum,

ri i» tes qui, aiment U terre maigre é' fithe.

Abrorane mâle & femele. MatjôlaiBe.

Gen;ftdEfpagne. Rofmarin.

C H A J'. XX.

Quelles Saifonsfont les plus propres pour femer les gr/iines.

Saifonsi T Es graines fe peuvent lemer en diverfes faifons , mais il y en a quel-
propres L/ques unes qu'il faut necellairement fcmer au l^rintems, d'autres en
PJ'j.""^,jj*' Autonne feulement , & d'autres en diverfes faifons , comme l'on verra cy-
gtaines. après. Celas'ent€nd pourU- graines qu'on connoit, car pour les autres qu'on
ne connoit pas encore, comme fi l'on en recevoir venant de pais étrangers,
fans noms, ou qu'elles fulTent des plantes a nous inconnues, il taudroit en ce
cas les partager en trois portions cgales , pour en femer l'une en Autonne en
pleine terre, ou dans des pots , & les <Ieux autres au Printems; une en
pleine terre ou dans des pots, Sclautreenhii fur couche j comme les femences
des plantes qui font fujettes a la gelée. C'tft la l'unique moyen de les cievec
feurcment, car il on les (èmoit toutes en mCmetems , & que ce ne fût pas la
faifon propre , il ne faut pas douter qu'elles ne viendroient pas en perfeiftion,
Ily a encore d'autres règles générales pour lemer des graines qu'on connoit, foie
qu'on les ait rcccùillies foi-mcme , on receiies d'ailleurs.

I. Si ce font des plantes annuelles craignans la gelée , il les faut iieceflaire-
ment femer au Printems,

II. Si ce font des plantes annuellesSc quine craignent pas le froidj la fai-
fon la plus propre c'clt i'Autonne.

III. Si elles font produites de plantes vivaces & perennclles, il les faut fe-
mer devant que leurs, mères plantes pouileot leurs germes, foit qu'elles crai«
gnent la gelée ou non.

Quelle graine il faut femer auPrintems e» pleine terre on dans des pots.

Alaternes , en Autonne aulli.- Lolac.

Ambrette, pour en avoir des fleurs en Marjo .line.

été. Mufcipula.

AnagallisLufitanica. Nalturtium Indicum,&fur coucheauflî.

Beleveder. 0<.i!lets,& fur couche au/li^ on les peut
Chondrilleaux fleurs carnées, femercncoreenEcc 8c en Autonne^

Coquclicoc double. Scabieufe.

Cyanus de toute couleur- Soucy double.

Lauiicr-rofc. Thlafpi de Candie.

Laurki-thym. Violiers ou Girofliers, (Ion veuf-

Qjfc"i<e

DES fleurs;

ï. P A RTÎE."

»7

QtidUs gr Aines il ftiut femer AU Vrintems fur couche ., four delà, être trauffUn"
tées ea pleine terre ^ quand elles font levées.

Amaranthe ou PaiTe velours
BjII mine mâle
Balîlic.
Canne d'Inde
FI urdu Soleil
Géranium tiifte.
Girofliers , fi on veut.
Hedifcrum clypeatum.
Melanzene,

Nafturtium Indic mi.

Oeillets, & en pleine terre aufli.

Oeillets d inde.

Phafeole incarnate des Indes.

Pomme d'Ethiopie.

Pomme dorée.

Pomme cpineufe.

Violier ou Giroflier , fi oa veutg

Graines
qu'il fiuc
ièmec au

Quelles gmines il faut femer en Autonne.

Alaternes.

Ambrettei.

Ancolics.

Antirrhinon.

Argcmone.

Chamœ-Iris.

Coquelicoc.

Couronne Impériale,

Cyanus de toutes fortes.

Cyclamen.

Digitale.

Eryngitim planura.

Fraxinelle.

Hépatique, fi on veut.

Mufcipula.

Nigelle de Damas & autres.

Oreilles d'Ours.

Pavot.

Pavot cpmeux.

Pied d'alouette de toute forte,

Scabieufe de montagne.

Thlafpi de Candie.

Tulipes.

(Staines

qu'il faut
ièiner
en Am.
tanne.

C H A P. XXI.

Mémoire des Saifons aiixepielks chaque belle riante fe trouve en fieur^
félon les dou\e mois de l' Année.

EN JANVIER.

Aconit dliyvèr. Jacinthes brumales.

Anémones fimples de toutes couleurs. Nai ciiT; du levant à bouquets de divtr-

Anémone violette à peluclie rouge, & fes ejpeca-

les Reg3.tes pUntécs au commencement Primevères fimples de diverfes cou-

de Septembre. leurs.
Cyclamens hy vernaux.

EN lE E rR I E R.

Aconit d'hyrer.
Ancnioncs fimples,

///. Tom.

Anémones à peluche hâtives.
Crocus printanier.

C Hepa-

Feviiac,

rt REFLEXIONS

Gu'ua fuc de mortel qu'il étoit devienne faliuaire , ou d'Infipide devienne
(iicrcjoude puant devienne agveublc àfentirjfifimplemcntfans autres cir-
conftances il luy arrive un changement de demeure ; c'eft à dire fi au for-
tir des pores faits d'une telle tigurc, qui le faifoient eftre ce qu'il eftoit , il
entre dans d'autres porcs faits d'une tigure différente, qui le feront eftre
tout le contraire.

Ce n'cft pas que volontiers avec tant d'honneftes gens , qui font profefTr-
on Je cette doctvinej je ne l'eulTe parcillementembralfée, tk fur tout s'il . Il
vray , que par cette doftrine de pores ils prétendent donner d'atlez bon.-
nes raifons , pour expliquer intelligiblement le grand changement , qui
le fait d 'US 1 s Arbres par le moyen des greffes; 3e demeure d'accord que
la comparaifon de l'ajuftoir paroift. en quelc\ue façon favorable à leur
deflcin: elle a d'abord quelque manière d'éclat qui éblouit, & qui touche;
maij j'oie dire qu'il n^^ va pas ce me fcmble, jufqu'à perfuadcr & convain-
cre : le millcic des greffes ell certainement trop obfcur, & trop envelopéy
pour cltrc par la lurtifamment éclaircy : le nombre des grandes difparitez.
qui s'y trouvent, furpafle de bicnloin cette petite convenance , qui a fait
tl'abord un fi gran.l bruit: expliquons-en quelques-unes , & voyons ce que
cette explication opérera , pour aider à nous inftruire^

Un ajuftoir à force de ftrvir s'ufe à la longue , fe mine & fe gafte en-
tièrement: noftre Ecuflon au contraire fe fortitie , d'autant plus qu'il eft
employé à faire fa fonction.

Chaque ajufloir ne peut reprefenter qu'une certaine figure : chaqudl^^
Ecuflon produit une infinité d'effets feparez les uns des autres, &trcs-ditfé- /
rens entre -eux, fçavoir uneécorce , du bois , des feuilles, des fleurs >des
fruits , &c. ik ces fruits mêmes diférens par leur couleur, leur figure,
leur goût , leur chaleur , leur graine , &c. joint que par là on pour-
roit dire que noflre Ecuflon , qui produit une infinité d'autres Ecuflons,
produiroit en effet une infinité d'ajufloirs , ce qui ne peut en façon du
rtionde convenir aux a-juftoirs ordinaires des fontaines , lefqucls font in-
eapabics de le multiplier i joint auffi que toutes fortes d'ajufloirs peuvent
lerva à toutes fortes d'eaux; & que cependant chaque Ecuflon cft rc-
Itr^iiit & limité à une efpece de Fruits particuliers ; ceux par exemple,
qui font à pépin , ne pouvans fervir qu'à, pépin, ny tous les autres parallc-
m.nt chacun dans le détroit de leur categorie'ne pouvant fervir à. des
eipeces ctr. ngcres.

Et partant qui cft-cc qui peut efire clairement convaincu par cette
comparaifon , comme quoy il fe peut faire qu'un petit nombre de pores
tout Icul ait le don de faire changer par luy-meme toute la diipofition d'un
grand nombre d'autres pores tous difcrens ?

Et pour au-mcnter icy noftre difficulté , il me femble qu'il efl vray de
dire , que ce petit nombre de pores cit comme étranger &foijle , & en
quelque façon altéré dans la greffe qu'on, applique; au lieu que , s'il efl
permis de parler ainli , le grand nombre eft comme chezfoy , Scfoûtenii
d'un pied toit 6c vigouraux , fur lequel cette gictfe étrangère vient à dire
appliciuée; fi bien t^ue vray-femblablement le" petit nombre devroit s'ac--
commo ier ait gr.nd , & céder a l'impreffion , c^ue L- fort félon l'ordre dç
ia nature peut donner au foible ; ëc cependant voicy une occafion, ouïe
grand ccde prcfque hoDtculement, £c k petita tout ilionneur & tout L'à-

SUR r AGRICULTURE. i,

lage de fon cofté : un mifcrablc Ecufloii d'cpaïlc , & dopourvû du fccours
de Icsp.iicas, dont il femblcroit avoir nccclVaircraent befoin, pour fi;
pouvoir aiunoms confcrvct dans fon élire fpecitiquc, cc petit Eculion n'ay-
ant av.c Iby qu'un pïu de levé paternclle,vit, & non feulement fe maintient
dans fonefpscc , mais le trouve allez le mait.e , pour mener comme n
triomphe cette jurande quantité d'autre L\c étran:;crc, p.amv hiquclL- il
ic vient mêler : c'ell un petit ruideau , qHi arrclle au milieu ci. fa conrfe
un torrent impétueux , & violent, & le réduit à fj contenter poui un t.mps
tle fon petit lit, au heu de fuivre cette route furieufe, ouilelto t emporté.
Le pied vigoureux d'un Arbre par la détermination au fecours ordinai-
re de fon aâion, Ôc par le moyen de la fevc , que fes racines ont préparée,
ail oit à faire un certain truit d'un tel goiit , d'un.- telle couleur, d'une
telle Hgure, &c. cette fevctrouvant en fon chemin une, ou pluficurs petites^
greffes, qui luy elloient inconnues , plie v^'abord fous 1 uis ordres, acfc
lailfe déterminer à faire des Arbre* dirtcrcns, & d;s i ruits uifferens.

C'eil ainli qu'un CoignafTier, qui eftoit .n train de faire des Pommes de
Coin , que tout le monde fçait cilre un i ruu dur, revê he , pierreux &
defagreable, fait cependant un, ou pluficurs Poiriers, & un nombre ia-
fini de Poires très-bonnes, & tres-dou.es ; un Am.nJier , qui n'aLloit
qu'àfaire des Amandes, fait des Péc lies , des Prunes, des Abiicots , &c.
tout cela pour l'entremife de quelques petite Ev.u. ions , quieft.;nt pour
ainii dire reveftus d'un caradeie dominant, fe prcfentent ».upafl"afc de
Cette fève, en forte qu'elle ell entièrement obligée de prendre la route,
qu'ils luy prefcrivenE, & par là eft foumife & adujeti. à ces clian ^^mens fi
çranisii li furprenans , qui iiou» arriveat tous les jours par le moyen de
OOi greftes.

A \oir de quelle manière , & avec quelle autorité cette petite greffe fc
fert avantageufement de la chofe même, qui feroit capa. le delaneietâc
delà détruire, ou au moins de lui faire changer de parci; ne feniLle-t-il
pas que ce foit un enfant foible & étranger, qu'on vient in.ttre àlateilc
d'une armée, qui combat, ik dans le temps même qu'il combat ; je vois
tette armée toute en feu , & continuant vigoureufement ce qu'elle avoit
commencé par l'ordre d'un premier General , je vois cet enfiut qu'on
luy vient mettre à la telle, exprés pour lui donner de» ordres nouvLaux, &
lui faire emploier fa forcer ôc fon courage à l'exécution u'un dellein tout
différend: en effst cet enfant, tout enfant qu'il eft, difpofe furie champ
cette jirmée à faire une entreprife toute contraire : il faut bi.o que ce fort
J*ar quelque caraécere Royal qu'il porte en fa perfonn; ; & voilà pourquoy
Cette armée toute nombreufe , toute vigoureufe , & toute agitiante qu'elle
eftoit pour un autre ouvrage, reconnoiflant d'abord cette autorité fouve-
raine, fuit aveuglement, & exécute fans aucune répugnance tout ce que
cet enfant veut bien lui ordonner; mais véritablement ce n'ell peut- Itrc
pas pour longtemps, qu'elle lui obéit ; il pourra bi n venir quelque nou-
Teau Commandant , qui aura le même avantage fur ce ^.ernier , que cc
dernier s'cft trouvé avoir dans la conjoncture, qu- nous venons u'expli-
quer; & ainfi cette fève après avoir palfé par les ordres de celui-ci, devien-
dra «lle-méme avectoute fa nouvelle livrée l'mltrument d'obéiilancc, &
û'cxecutiQu pour un autre.

C t

10 D E L A (

Cyclamen de Vérone.

Cyclamen pourpre odoriférant.

Cyclamen autonnal Byzantin.

Elycrifon ou fleur immortelle.

Géranium trifte.

Giroflier jaune.

Jafm'n d'Efpagne.

Jafmin jaune odoriférant des Indes*

Jacinthe tubercufe des Indes.

Laurier Rofe.

Limonium de routes fortes.

Lychnis blanche double.

Merveille du Pérou.

Myrrhe de toute forte,.

Naftuitium d'Inde.

Il L T U R E

Oeillets d'Inde de toute forte;

Orangers.

PafTevelours.

Penfce jaune de montagne.

Pied d'alloiicttc de toutes couleurï.

Plante de la Paillon.

Phafeole incarnate d Inde.

Rofe Mufcade.

Rofe d'outremer

Soucy double.

Thlafpi de Candie fcmé en Mars ou:

Avril.
Véronique.
Volubilis de toutes efpeces..

EN. SEPTEMBRE,

^^'*"' Amaranthus tricolor.

Ambrette femée au Printems.

Anagallis de Portugal.

Antnrhinon de toutes couleurs.

After Atticus.ou Oculus Chrifti.-

Bafilic

Beliveder.

Bellis grande d'Efpagne.

Canne d'Inde.

Campanelle à fleur blanche.

Colchiques Autonnaux.

Cyclamens d'Autonne.

Eupatorium.de Canada,

Fleur du Soleil.

Girofliers.

Ganrelée bleiie& blanche.

Géranium de Crète.

Geraniu-m trifte.

Jafmin d'ETpagne.

Jaciu:he tubeteufe des Indej.

Laurier Rofe.

Lychnis blanche double,

Limonium de toutes fortes.

Ly»-Naicifle des Indes.

Melanrenc ou Pomme d'amour.

Merveille du Pérou.

Myrrhe de toute forte.

Nafliurtium d'Inde.

Narcifle de Portugal autonnal.

Oeillets d'Inde de toute forte.

Orangers.

Paflevclburs.

Penfée.

-JPomme dorée.

Plante de la PalTion.

Pomme cpineufe.

Phalai gion de Virginie.

Phafeole incarnate des Indes.

Renoncule de Portugal double Si
fimple.

Hofe Mufcade.

Rofe de tous les mois.

Souci double.

Thlafpi de Candie femcf au Pria-
temps.

Véronique fe trouve encore en fleur*

VelubiiiS pourpré.

EN octobre:

•ftobic. Am.iranthe tricolon
AfterActicus.
Anrirrlunon.
Bclevedei;

Canne d'Inde.
Cyclamen dAutonnc,
ÎMalturtium d'Inde.
Oeillets d'Inde.

.Orsr?;cr|

DES FLEURS. I, Partie. ti

OrangeK. Pkntc de la Pallion.

Oeillets. Renoncule de Portugal double &

Pafle- velours. fi m pie.

Pcnfccs femces en Aouft. Rofe Mufcade.

Pomme dorce. Rofe d'outremer femée au Printemps.

Pomme d'Ethiopie. Souci double.

Pomme cpineufe. Véronique fe trouve encore en fleur.

Pomme d'Inde. Violettes fe trouvent encore en fleur.
Phalangium de Virginie.

E N NO r E M B R E.
... • I 1 1 j Novem-

Antirrhinon. Violette double. bte.

Girofliers. Jafmin d'Efpagne.

Gantelée. Rofe Mufcade.

Marguerites- Cyclamen de Perfe hyverna].

Oeillets. Ellébore noir hâtif.

Penfte. Anémones fimples de toutes couleurs.

Veroniqu».

EN DECEMBRE. T>Mmi

Anémones fimples de toute couleur, Soucy double.

&les peluchces hâtives. Oeillets.

Cyclamen de Perfe hyvcrnal- Antirrhinon,

Cyclamen d hyver commun. GiroHiers.
Primevère fimple.

G H A P. XXII.

Catalogue des Fleurs odoriférantes.

.Bouillon blanc. Chèvre feiiil le. Cyclamen Bifantin. Cyclamen de Perfe. ^^"'?-
de Vérone printanier. Datura. Fleurs de la Pafl^on. Geranion trifte. Gi Ikurs^^
■roflée double & fimple. Giroflée jaune. Jacinthe Orientale. Jacinthe tube- °''°"^'^"
reufe des Indes. Jafmin d'Efpagne. Jafmin jaune d'Inde. Iiis pour la '
plus grande partie. Jonquilles pour la piufp^irt. Leuccïon bujbofum
hexaphyllon. Lys blanc. Lys Afphodcle. Muguet des boi>;. Narcifles
pour la plus grande partie Naflurtium Indicum. Nard de monr.igne.
Oeillets. Orangers. Penfées cultivées. Pommes de Paradis. Renoncules
jaunes de Portugal & autonnaux. Satyrium oi'orant. Syringa. Tiliot^
vulgaire. Thymelce. Violettes de Mars. Violi;r mufqué double.

Explication de quelques termes concernant U Culture des Fleurs.

A pas dans un bel ordre, ri bi^n arran uon''dés

A'Jtifter , peigner (f refendre l'Oeillet, gées , il f^auc difpofer ttlle;ntnt fcs ''™"'''
Qjand l'Oeillet eft enticrcment feuilles aver !e:. noies dé la main bien rc des'"
épai.uiii f} on voit qu'il ne tourne pas nets, bien la" és-5c lans fu'icr, qu'elles ri=M««
bienlssfeiiilks, ou qu'elles ne foyent trouvent chacune leur place & leur

rang.

21 DE LA C

rang & poiir donner mcme plus de
largeur à la fleur, on pourra plier les
exrremitcs de la coiïe , ainfi pliée pir
fcs bouts, on appelle cette fa(^on de
traittcr rOeiliec, l'A]npr , lepagncrje
refendre.

Amander. Voycs la Quintinie,Explica-
tion dcî tertnes du Jardinage.
B
Bequiller. V. le même, lettre B.
BUnc- C'ed une rouille qui eft jaune
f^ quelquesfnis blanche , qui Te met
fur le pied Sa lur les fttiilles des
pl3nres&. les fait mourir.
Bo»ton, Maître bouton. Ctft celui qui
iieurir le premier &i. qui elt £u plus
haut du dard.
Beffttire. V. la Quintinie. C'cfl de me-
jiui jets des herbes , des joncs , 6c
de tout ce que des racines poulTent.
V. Fnreriijre.
Brtn. V 11 Qiiintinie.
BroiilU: V. le même.
G
C.tjfK. V. le même.
Clufure. V. Galle.
Ch.tton. C'eftce qui enferme la graine

de la Tiilippe , &c.
châtrer. C eft couper des rejetions qui

croilTent vers le p'.ed.
Châtrer un Oeillet. C'eft couper les mar-
cotes, loisquMIcs montent à dard,
dans le fécond nœud le plusvoilin
du pied de l'Oeillet.
cU)e. V. la Q;jintinie.
,Cloihc. Ceft le haut delà fleur, lequel
forme comme uneefpece de calice.
On l'npéle w-ifcen calice: mais on
dit du ]acintht& de l'oreille d Ours,
la Cloche de ce Jacinthe tft belle.
Voyés aufll la Quintinie pour les
autres fignifications de ce mot.
SeÇof.ner. Jlfe dit des Oeillets &veut
dire que les feuilles fe frifcnt , Ôc
qii'M lieu de demeurer étendues,
elles Te rccnqu illent & fe pliflent.
Les f iiilles de mes Oeillets fe re-
cofinciic Voycs Lt Qjiirttinie.

U LT V KE

Collet , c'eft le haut de la plante ; CR-

dommager le Collet dune plante.
Cofe. C'eft un petit tuyau dans lequel
la graine fe forme. Voycs la Quin-
tinie, Furetiere , & Richclet.
Cetnhe. V. la Q^iintinie.
CçuUtir de foupe de Uicî. Eft un blanc
impur.

D
l^ard ou montant. 11 fe dit en parlant de
certainei fleurs , & fignifie ce petit
brin dioit &ronden forme de Dard
qui eft au milieu du calice de cer-
taii^.es fleurs, le Dard commence à
mor.rer : Les arrofemcns frais 8<:
gr..s font du bien à l'Oeillet, quand
il commence de pouifer fon Dard.
Voyés Richelet & Furetiere.
Dardille C'eft b queiic d'un Oeillet.
Daïdt'ler. Se dit de certaines fleurs , &
veutdire,poufl'er fon Dard.L Oeillet
dardille. V Ricin let.
Dell nié. V. la Qiiintinie.
Déplanter. V. le mane.
DéfUntoh. V. le même.

E
Ecujfon jaune. Les Itis bulbeux à feiiilles
crr.Mtes portent une marque jaune
affcz large, & au milieu de chaque
menton ce qu'on ï\on\mç,ûiiJfon'jaHne.
Morin traitté des Iris.
Ejlamine. Se dif parmi les fleuriftes , de
tes petites parties qui font dans les
Tulipes , dans les Lys & d'autres
fleurs , au tour de la giaine , fufpen-
dues fur de petits tilers. Les Tuli-
pes les plus eftimées font celles qui
ont le fond bleu & les eft.irnwes noires;
ce mot vient de eftaninu, c'eft à dire
petits filets. V. Furetiere.
Etendards. Se dit des Iris bulbeux &
lignifie les trois feuilles fupcrieures
qui s'élèvent au delTus des autres
pour former les fleurs. On les
appelle auifi , tes Voiles ; V. Morin.
F.
Fane. Voy. la Quintinie.
Faner , fe faner. V. le mcmc."

Flaw

DES FLEUR

Vuimette. Couleur de fiamette- C'eftce

qui cft d'une couleur qui tire fur le

rouge. V. Riche! et.
G

G.itTfier un Oeillet. C'eft un terme parmi
les curieux d'œiliets, pour dire que
de la femcnce qu'on en a faite , il en
eftvenu quelque bel Oeillet nouveau
Voyes Rtihelet (^ Li Ouj»tinie.

Galle ou Cha>:cre. C'efl; une tache qui
vient ordinairement fur les fanes
de l'œillet &c. & gagne peu à
peu jufqu'au cœur , fî on n'a pas foin
de couper celL-s qui en font atta-
quées. V. la. Q^ntmie.

Gl.i'fe , terre gUife. Voy. La Quintinie.

Gfl«/f/. Cemot fedit de certaines flei^rs
&veutdircce qui contient la fleur.
Le grand NarcifTe a le Goc{et).\MnQ, le
Jacinthe à le Go^cf incarnat.
H.

HM:f. V. la Quintinie.

Jï4i(ir<^ par ce mot , on entend une Tu-
lipe &c. qui fe trouve panaciiée , qui
ne rétoit point l'année pi éccdente.
L.

Langues, Ce mot fe dit des Iris bul-
beux , qui portent ordinairement
neuf feuilles en chique fleur , les ex-
trémités des trois feuilles qui s'en-
clineni vers la terre, fe nomment
Zieutons. Les trois qui font jointes
à celles ci & dont les extrémités fe
relèvent en haut, fe nomment !,(««-

gués.

M.

Marcote. V. la Quintinie. Voyés auilî

UFurettêre.
Marne. Voy. la Quintinie.
Mentons. Voyés cy-delfus. Langues.
Montant. Voycs Dard.

N.

A''4î'irr.eft la racine dune pl'nte. (C'eft
ie navet d'un Otilleton)

S. I. P A R T I E. 25

o.

Oeil. \\Çeà\tderOreilled'Onrs. Ccflle
petit rond du milieu, prerque tou-
jours jaune ou de couleur de Ci-
tron. L'oreille d'Ours efl .igrcable
quand elle a 1 œil grand 8c bien ar-
rêté.

P.
Paillajfon. Voy. la Quintinie. Voyés

aulh Fi'.reùcre & Richelct.
Paillettes ou étamhes. Voycs staminés.

Paillettes noires ou brunes.
Paiache. V. Quintinie. C'eft un agréa-
ble nulange de couleur dans une
fleur. Anémone, Tulipe, Oeillet, qui
a un beau panache,
SsParangonner. Se dit des Tulipes &c.
& veut dirsque la Tulipe reviendra
tous les ans nettement panachée.
V. le Traité des Anemonts,
Patte V. I,. Quintinie.
PLiiiches. Voy. le même.
Plantoir. V Ij même.
plate bande. C'cfl un morceau de terre
aflczénoit qui règne le long du par-
terre où l'on met d'ordinaire des
fleurs, (une belle plate bande.
Vuc^ron. Voy. la Quintinie.
Fur. Voy. le même,
Sable noir , c'eft lefable noir gras quife
trcuvt dans le?- marais dans les prai-
ries , dsns ]e> lieux voifms des ri-
vières &: ruifleaux.
T.
TerreÇ^ fes dijfcrfvces. V. la Quinrliiie.
Terre légère, c'eft le tcrrau de Cl^eval,
la terre de Jardin ufée t^. co :^n-iuae,
la tel re de faulejla terre jaui.e, &c.
Terrot ou Terrait. V. la Quiiit inie , c'eft
un vieuj. fumier & bien pouiri mélc
avec de la terre.
Tulipe P-irangonnée , c'eft à dire qui re-
vient tous les ans nettement pana-
chée.

V.
Foiks. Voycs Etendars.

SE G ON--

14 aELACL/LTURE

lanihe.

SECONDE PARTIE

D E

La Culture des Fleurs en particulier-

De L'Ache Royale-.

X'Achc T 'Ache qu'on appelle Royale , parce qu'on dit qu'on la fervoît ancicnné-

Aojaic. J__/'nent fur la table des Princes, eft de deux façons, l'une \ume , &c l'autre

hlamhe : Toutes les deux dans l'extrémité de leur tige , forment un grand

pannache rempli de fleurs femb'ables à celles du Lylas. Elles fleuriffenc dans-

ie Printemps & fenrent fort bon.

L'Ache demande médiocrement de Soleil avec une terre graffe & humide:
Les racines font quant à la première efpece rougeâtres , & en forme de
glans, Si. quant à la féconde, toutes blanches : Elles fe plantent de la profon-
deur de tiois doigts à un demi pied de dilUnce : on la levé tous les trois
ans pour en ôter le peuple.

De L!Amara~>}the.

i-'Ama- y 'Amaranthe fait une fleur femblable à un pannache teint d'une couleur de
A-' pourpre fi vive , qu'elle le maintient long temps fans rien perdre de (a cou-
leur , même en la mettant fecher au four elle fe garda pour 1 hyver , auquel
temps îa mettant tremper dans l'eau, clic reprend l'cclat & la couleur qu'elle
avoit dans l'été. Elle fleurit depuis le mois d'Août , jufques à la fin de l'Au-
tonne.

Les j4»;4r4«r/'«, particulièrement les rares, veulent être femées & élevées
fur couche en bonne chaleur avec des cloches de verre, ou de terre , au com-
mencement du mois d'Avril, le cinq ou fixicme jour de la nouvelle Lune s'il
fepeut : mais après qu'elles auront deux pouces de haut & quatre ou cinq
fti'iilles , il faut les faire au grand air, en élevant les dites cloches fur des four-
chettes , & lors que les nuits feront chaudes , vous ôtercs cnnerement les clo-
ches de deflus les Jimr-inthes , & les remcttrés fur les fourchettes au matin Sc
tout cela durant l'efpace dun mois ou fix femaines & plus, fi vous voulcs : 6c
quand les Am,ir,oithes feront bien fortes , & que k doux temps fera venu , c'eft
a dire environ la fin de May, ou le commencement de Juin, vous les plan-
terés oà vous voudrés avec leur motte & par un temps de pluye, s'U fe peut,
c'ert une fleur extrêmement délicate à élever dans les pais froids.

Voila la manière de gouverner les bel'es Amaranihes , quand on veut l:S
avoir en fleur de bonne heure, ceft à dire dés le mois de Juillet.

Mais pour en avoir plus tard, on les feme en pleine terre bien amandce&
compoféc d'un tiers de fable , mifc dans des pots au commencement de Miy.dc
en ce cas , ell:s ne portent qu'au mois d'Août.

Au lieu de pure terre on peut mettre des crottins de Cheval tout chauds dans
,de grands poci , les bien pielfer , 6: mettre par delTus deux pouces de haut de

boa

DES FLEURS. ii. Partie. ly

bon terrain mêlé de fable , & fcmcr les Ainaranrhcs dedans & y mettre quel-
ques verres de/Tus pour les faire avancer.

Elles viennent mieux dans des pots qu'en pleine terre.

Il faut bien arrofer les Avuranthes.

Il eft bon de les avoir toft , afin que leur graine ait tout le tems de bien
nveurir, & de même il faut la lailTer dans la ferre durant Ihyver fur fa fleur Sc
dans fa paille , quelque feche qu'elle paroifle, jufques à ce que les gelées for-
tes foyent paflées , alors vous l'cgrainerés, fibon vous femble.

Les plus belles Anurantbes font bordres de jaune, & il en vient qui donnent
autant de dilîcrentes ligures à leurs petits bouquets , qu'il y en a fur leur pied
qui eft tout de fleur & en très grande quantité , jufques à la grolTiur d'un pied
ou environ de large, & d'un pied & demi & plus de haut.

Cette fleur dure deux à trois mois , & eft une efpecc d'immortelle , il y en
a de plulleurs couleurs, fça voir de violettes, de pourprées, de cramoifi, d'oian-
gees , de rouges , de jaunes , &c.

C'eft une fleur merveilleufe & des plus belles qu'on puiffe voir & qui eft
maintenant tort elUmée parmi ceux qui la connoilTtnt bien.

Elle fe plaît où il n'y ait pas trop de Soleil, dans une très-bonne tsrre, très
fouvent arrofcc.

DES A N E MO NE S.
C H A P. I.

De la beauté des Anémones.

L

ES Anémones nous font venues des Indes. Monfieur Bachelier grand Beauté
Fleurifte 5c des plus curieux les en apporta , il y a environ quarante fix des Ane-
ans. '"°"^ '

La fanne de l' Anémone eft fi agréable qu'elle en relevé la beauté.

Plus elle eft frifée plus elle eft jolie.

Sa touffe bafte & bien garnie fait feule plaifir avoir.

Il y a bien de la delicatefle fur la tige de l' Anémone-, pour être belle, elle doit
être grande à proportion de la grolfeur de fa fleur , & îa-porter fans baiffer ;
trop haute ou trop balTe elle eft defe<ftueufe , trop grolTe ou trop menue de
même.

Le brillant du coloris eft toujours une qualité admirable dans les fleurs,
ainfidans les Anémones :, comme dans toutes les autres, les ternes font à mc-
prifer, ce n'eft pas à dire qu'il n'y ait à choifir que des tncarnafs , des cvulettrs de
feu j des hUncbes ou d'autres couleurs éclatantes, car il y en a de bifares Se des bru-
nes qui font mervelUeufes , maïs il faut qu'elles foyent luftreés.

Les Nu-incées font rares & prccieufes.

Les Velomées font auflî les belles.

Les Pannachées font préférables aux pures, pourveu qu'elles ayent les autres
qualités de la beauté.

Une Anémone pour erre belle, doit être grofte , & pommée ; & il faut que
la peluche faiïe le dôme comme le pavot.

La peluche doit être fort garnie de Bsquillons.

D Les

7/7. Tom.

. i(i- .DE LA CULTURE

Les grandes feiilllei doivent excéder la grodcur de la peluche, mais pas de
beaucoup.

Qaand ces grandes feuilles font pointues ou êtroires , c'eft un grand défaut.

Les bequillons doivent aulli être arrondis par le bout -, les pointus font
def.greables. -^

Plus les bequillons font larges, plus la fleur eft confiderable , fi elle n'a
point d autre défaut.

Quelque grofTcur & quelque coloris qu'ait une i4nfw»«e, dont les bequillons
font fort étroits , elle eft deteftabie, c'eft ce qu'on appelle un Chardon.

Le cordon doit un peu fe faire voir, & ne point excéder les premiers be-
quillons, ni faire le bourlet par fon épaiiïeur

Q^iand le cordon efl de plufieurs couleurs différentes de fa peluche , ou des
grandes feililles 5 /'j4«fW(/«f cneftplus belle.

Le cordon ne doit point du tout avoir de grain , c'eft une illufion que de
dire qu'il y a du grain qui s'allong- en fleuriflant , & de prétendre que ce giain
muablc neft point la marque fatale à la plante.

Tout grain eft une marque infalliblc , que quand t Anémone a quelques an-
nées , elle fe vuide du milieu de fa peluche , & ne confcrve plus que peu de be-
quillons.

Ceux qui prifent leurs ^«cw;ff«f; quand elles ont du grain, n'en connoiflent
pas la confequence : Il y a tant de différence entre une Anémone à grain qui n'a
que trois ou quatre ans , & une qui en a dix ou douze, que li elle vaut un Louis
dans fon commencement , eUe ne vaut pas cinq fols fur la fin.

Les Anémones dont le cordon eftfin & fans grain ne fe vuident point.

Il ne faut pas juger entièrement de la beauté d'une anémone, la première ou
la féconde année de fa naiiTancc; la vigueur d'une yfncmene h nouvelle lelTerre
fouvent fes nuances & fes pannaches , & elle embellit par la fuiie.

La culotte aide à connoître quand une yinemone doit augmenter en coloris ,
Ce qu'on apelle culotte eft la motié du deflTous des grande. fr.uilles la plus
proche delà quelio.qui eft ordinairement de différente couleur, que le bout
des grandes feiiilles.

Quand la peluche eft d'une feule couleur d'abord , & les grandes feïiilies de
deux, ily a îieud'efperer que le même coloris de ja culotte pourra monter
dans les bequillons d« la pel -che.

Il y a des anémones qui varient, qui font pannachces une année par grandes
pièces emportées fur les grandes eiii'.les les bequillons bordes, une autre an-
née tout fera larmoyé, & une autre année les grandes feuilles feront tiquetées
& les bequillons purs. Ces y^w^wwKf^ font preterables à d'autres, car par leurs
mêmes oignons, vous aurés des différences comme fic'étoit d'autres plantes.

C H A P. IL

De la terre propre aux Anémones.

T«ir« 'XT^"^ n'avons point eu de curieux jufques à prefcnt qui ait pu donner

piopie ^^ aucune régie fur la terre des anémones , ih fe font prefque tous contentes

jnon«. de la terre naturelle de leurs Jardins , avec les amandemens qu'ils ont jugé

neceflaires, où ceux qui ont creu rafiner,en faifant rapporter de nouvelles terres,

1<^

DES FLEURS. ir. Partie. 17

fe font trouves fi peu fatisfaits de leurs expériences , qu'ils ne s'en font pas
vantes.

Il y a des terres plus heureufes les unes que les autres pour cette plantei
mais il fau: toujours les aider un peu.

On fçait gcncralement que r Anémone veut une terre légère , mais on fçaît
généralement que l'anémone eft gourmande , il lui faut de L nourritui e , le (able
neantmoins lui plaît forr , il fauc donc le fortifier par des terres 8c terrots con-
venables & avec des quantités expérimentées.

Tous les terrots chauds & gras font trcs-nuifibles à C Anémone. On pouflc
la plus part des plantes par ces fortes de terrors , on a voulu eflayer à pouffer
celle cy de même, & on a tout gâte. La poudrette aufli bien que le fumier
de pigeon y font funeftes.

Il ne faut que de trés-legers engraîiTemens avec du terrot de fumier de che-
val pourri de deux ou trois années , oa avec du terrot des hei bes qu'on arrache
dans les Jardins, des feuilles d'aibres , des gouiïes vertes, de fèves & de pois.-
Tout cela réduit en terrot fait merveille. Les raclures d'allées bienconfumées
s'y peuvent mêler & fort à propos.

La meilkure terre fe compofe avec cinq hotées de fable, trois hotces de
terre franche & quatre à cinq hotces de terrot.

On mêle toute cette terre compofée au commencement d'une Autonnc,
pour ne s'en fervirque l année en fuite au même temps.

Le long de cette année , il la faut faire pafler quinze ou vingt fois par la
claye, & quand on la doit mettre dans la planche, il la faut pafler au crible dj
h\ darchal.

Ne vous contentes pas feulement de mettre cette terre compofée dans vos
planches ; fi le fond de la terre de vôtre Jardin n'eft pas fablonneux & léger ,
car s'il êtoit déterre forte ou glaife , outre qu'il retiendroit trop les pluyes
dAutonne , qui gâtent fort les anémones, les chaleurs du Printemps attire-
royent une vapeur trop groffiére qui nuiroit à la racine de vos ylnémnnes : par
confequent fi vôtre fond efl de terre forte , faites creufer vos pLnches d'un
pied & demy & remplifl^es en la moitié de terre fablonneufe, & l'autre moi-
tic de vôtre terre compofée pour les ^ne'mones.

Si vous faifics jetter au fond du creux de vos planches , de très-gros plâtras
recouverts de tripes de fagot, vous fériés beaucoup mieux, & enfin l'égouc
eft trcs-necelTaire aux terres où l'on plante des Anémones.

Il faut tous les ans de nouvelle terre à ces plantes, elles s'y plaifent mieux
que dans celles qui y ont déjà fervi.

C H A P. III.

Bu Temps (^ de U Manière de planter les Anèmofies.

, . . - Tems «£

L y en a qui plantent des environ la faint Jean Riptifte les Anémones, c^xy^'^h Manière
auront gardées de l'année précédente, & par ce moyen ils ont des fleurs en us Anè"*
Autonne, pourveu qu'ils les mettent en bonne terre neuve, & un peu aman- moacs.
dce& qu'ils les arrofent fouvent durant les fécherefles.

D'autres les plantent plus tard, vers la Saint-Remy d'Oclobre, pour les

D 1 avancer

I

2S DELACULTURE

avancer de poufTerSc les confcrvent dans U teirc durant l'hyver , mais ii faut"

qu'il ne gelé point du tour.

fï'lais le temps de planter les Anémones eft de prévoyance. Il faut juger à
peu prés, fi lAutonne fera pluvicufe ou fcche.

Heureux Ci-lui qui tire julle. Si lAutonne eft pluvicufe , plantés à b mi-
Odobrc, fi ellccdfcclie, plantés à la mi-Sepcembre , à moins que vos terres
de fond du Jardin ou chaudes comme les fables, ou froii-lei comme les terres
fortes , ne vous t-aiïent avancer ou reculer ; il faut toujours planter quinze
jours plus tard qu'ailLurs , dans les terres fablonneufes , l'Anémone y avance
trop,

Lifcs ci-aprés le commencement du Chapitre de la manière de planter les
Tulippes , vous trouvères les mêmes façons qu il faut faire aux Anémones ; tant-
pour drciTer les planches pour leurs mefures , que pour l'arrangement des
oignons fur terre.

Lqs Anémones nQào'wQnx. point être mifes enterre plus avant de trois bons
doigts 5 il faut faire leurs places avec la main dans la terre en forme de dé-
plantoir, crainte de rompre leurs pattes, 8c prendre toûjoars garde qu'elles ne
fe trouvent à l'endroit des traits croifés.

Pour regarnir vos planches aux places des oignons qui pourrilTent, plantés"
pluficurs oignons dans plufieurs pots, un oignon feulement dans chaque pot.
■*' V Anémone fort de terre trois fémaines aprcs y avoir été mife , vous voycs^
bien alors où il en manquera ; ne vous impatientés point de gratter jufques à
l'oignon , ni de voir s'il eft pourri ou parrelTeux , attendes plutôt un grand
mois, car en grattant quand l'oignon fe trouve bon , or calfe des pouflans qui
fouvent le font périr. Mais enfin quand il n'y a plus d'iifperance , ôtés vos
oignons pourris de leur place & regarnifils vos planches de ceux de vos oignons
qui font dans vos pots qui auront pouiTé, car s'ils n'avoient pas pouflc , ils
pourroient bien être pourris, comme ceux des planches.

Il ne faut pas manquer de décrire les Anémones comme il fera parlé des
Tulippes cy-aprés.

Les bulbes d'Anémones fe gardent deux ou trois ans fans les replanter , les
tenant en lieu fec.

Si vous plantés des Anémcy.es dans àti pots en Mars , vous en aurés des fleurs
vers la faint Jean Baptifle d'aprcs; pourveu qu'ils foyent bien gouvernés.

Par ce même moyen , vous en pouvés avoir encore des Heurs en tous les
mois du Prin-temps , de l'Eté & d'une partie de i'Autonne , il n'y a qu'à en
planter en tous les mois du Prin-temps.

CHAPITRE IV.

TiH gowvcmemem des Anémones défais quellts font en Urrc
jiifquà la fleur.

Gûuvei- T L fembleen cette plante encore plus qu'en toute autre que la dcHcatelTc foit
"'"^^"''^^X annexée à la beauté. Plus vos -^«fwoww font belles, plus elles ont befoiii
de foin, elles veulent être arro(ces en Autonne, lors qu'il y a de la fecherelle
& on leur fait grand plaifir de les couvrir de toiles cirées quand il pleut trop.

Il

Ancmo

DES FLEURS. îi. Partie. 19-

il ne ûut pas fe preiïerde les couvrir de paillaiTonsaux premières gelées, elles
en valent mieux peur être un peu endurcies au froid, ma s dans les fortes ge-
lées , couvres fortement par dciTus vos paillaflons avec du fumier éteint , & fé-
lon quela rigueur de l'hyver redouble , redoublés vôtre couverture , vouspou-
vés manquer en couvrant peu , & vous ne fçauriés trop couvrir.

Qu'on ne néglige pas de découvrir & de donner de l'air aux Anémones , quand
le tcms eft adouci & que h gelée eft paflce > mais de crainte d'être furpris , recou-
vrés les tous les foir».

Si le froid recommence, recommencés vos couvertures ,& toujours couvrant
& découvrant, attrapes la fin des gelées. Ne laiifés pas dans le milieu de la
Lune , lors que U tems clair vous promet encore quelques gelées blanches , de
les couvrir la nuit avec des paillallons leulemint.

Pour la propreté de vos planches , & mcmes pour conferver les fannes de
vos Anémones , nettoyés lei feuilles pourries.Sc fi elles tiennent au pied, coupés
les avec l'ongle, ne foulfresque des feuilles vertes.

Si tôt que les boutons commencent au Printems à venir à vos Anémones, car
les boutons prématurés avortent ordinairement 5 arrofés au milieu ou à la fin
du mois de Février & couvres les fors,8c recommencés vos arrofemens au bouc
de trois ou quatre jours félon la fcch-reiTe ou l'humidité , voyés en les raifon$
geTierales cy- après au chapitre des Tulippcs, mais outre cda les Anémones de-
mandent beaucoup plus d'eau 5i fou vent même dans le tems de leur produ-
ftioi'.

On leur donne i'eau telle qu'elle vient du puits , c'eft à dire fatis êt« repofée
niéchaufée auSoIeii.

En Mars , ilfaut lesarrofer , félon quelques uns, quelquefois ; en Avril fou-
vent j ce que vous continuerés tant qu'elles foienr en pleine fleur , & quand les
fleuts feront bien épanouies , vous les mettrés l'ombre & les g'rderes de la
pluye, afin qu'elles durent plus long-tems, parce que c'eft la pluye qui les gâte
&lesreferrFi6-

Lors que vos planches font en pleine fleur, fi l'ardeur du Soleil eft extrême,
abriésles, êtes les par jour 3. ou 4. heures du grand chaud , elles endureront
bien plus longremj.

Vous trouvères danslechapitredes Tulippcs, ce qui eft recommandé pour
les remarques au tems delà fleur , imités les, & fi l'on vous a donné des Ané-
mones Cans vous faire leurs por traie 5, ne manques pas de les décrire , afin de pou-
voir l'année d'après arranger voscouleurs, ou plutôt les difperfer pour rendre
vôtre planche plus agréable par la variété. La claire donne du luftre à la bru-
ne & labrune augmente le brillant de la claire. Déplus il feroit mal-plaifant fi
vous plantics au hazard , qu'il fe trouvât 7.0U ^.Anémones blanches, prés les unes
des autres, & de même/, ou 8. V>oîettes&;7.ou8. rouges. Décrives donc vos
Heurs pour les placer avec jugement.

CHAH. V. Tems au-

quel le

D» tems auquel fe dé^Untent ies Anémones., leur ordre é" leur confervaiion. k? In" '

C 'Eft le Soleil qui régie le tems auquel on doit déplanter les y^«fwo«fj-,- il y
a eu des années où elles ont.été déplantées un grand mois plutôt qu à d'au-

^ 3 très.

30 DELACULTURE

très , mais la marque fûre eft , quand la fanne jaunit pour fécher. Il ne faut pas
lalaifferrechcrenticremenr, quand la plante n'a plis de fevc, elle s'ecliauÔc
dans la terre &eft fujette à pourrir par la moin.lre humidité.

Il faut fuivrc toujours , en déplantant , l'ordre de vos mémoires & bien rc-
connoître vos plantes.

Laiffés les fécher dans une chambre à l'air avant que de les ferrer dans leurs
boëties : ne le^ mettes pas pour cela en lieu trop chaud, elles en feront mieux
de fccher le tcmenr.

Epluchés les en fuite en ôtant tout le pourri & ce qui n'cft pas de l'oignon vif,
Carily a fouventaubout de l'Anémone , ou vers le cœur , une certaine quan-
tité de l'oignon qui eft fpongteufc, qui fe rétrelTit enfcchant &c qui aide beau-
coup à la pourriture l'année d'après quand tU; n'eft pas bien ôtéc, c'eft pour-
quoi ne craignes point , en nettoyant , de couper jufques au vif.

L'Oignon d'Anémone fe garde bien une année ou deux fans être planté, il en
faitméme plus giolTe fleur : &commeil y a des années pournffantcs , & que
malgré tous les foins, les grandes gelées en font beaucoup périr j refcrvés tou-
jours au cabinet , dequoi vousremonterj la précaution eft de confequence, en
cette rencontre , &il y acudes Curieux defolés , faute d'en avoir.

C H A P. V I.

Des Graines , du tems de lesfemer , O' de leur Culture.

Teir.s dcT Es Ancmoncs doublcs ne portant jamais de graines, nous n'aVons que cel-
femet 'f' J^j !es des fimplss d cultivet. Une Certaine vcrtu particulière dansune graine.

Graines. ■"~' , r _ jT r • J i r

*c de leur plutôt que aans un million d autres , jointe a une dupoiition de la terre, necel-

cuituie. faij-e pour laduplici'é, reullit'heuieufcment j ou pourremonterplushaut que

Ic^.caufcs fécondes 5 cette bonté infinie du fouverain Elire qui fongeà tout , juf-

qu'à nos plaifirsinnocen.s, fait produire quelques anémones doubles, parmi

un tte<: grand nombre de fimples.

Il n'eft pas inutile à ia flcurifon des -^«(fwoww fim pies, démarquer les fleurs
qui ont un très grand vafe , une bonne forme dans les feuilles , des couleurs
éclatantes ou bizarres , & un coloris luftrc , fatiné , ou velouté. C eft de celles-
là qu'il faut prendre la g' aine pour en faire vos ftmenccs , & qu'il y a plus de
fujetd'efpererd'heureules pioduiîlions, que des blanches, des pointues, & des
couleurs ternes.

On ne doit ciieillir cette graine que quand elle quitte la tête de la tige &
qu'elleeft prête à s'envoler ou a tomber , car alors elle eft mine :Oii la met dans
une boette & onlaconferve fechement jufqu'au mois d'Août pour la femer.

La façon de cette femencc eft à remarquer & faute de la bien pratiquer, les
graines pourront ctre perdi;c>..

On ne doit femer cette g aineque fur uneterre bien préparée; fi votre terre
eft forte, rcpjndcs deftus beaucoup de tcirot de tumier de cheval très pourri, fi
vôtre terre eft légère &fablonneufe , mêlés avec vôtre tcrrot autant déterre
franche bien dclice & mûre. Couvres dequatie bons doigts de haut de vôtre
amandement la terre que vous voulés femer , donnés aptes un petit labour de
côte pour mcler vôtre amandement avec la terre du jardin, puis avec h tour-

che

^D E s FLEURS. ii. Partie. ,t

cheà fumïer remciès enf^rTit-^'? , *^-^trçtç(ïe^^Z votre amannemcnc, uè f^'^*'
que cela s'enfonce environ parmi quatre bons doigts de vôtre terre; unifles
bien le tout au râteau & ne vous contentés pas de cela ; car la dent du râteau
qui fait foncreuxnuiroit à la femence . mais prencs une baguette bien unie &
la pafles légèrement fur la terre, abbatés toutes les hauteurs & lempliiïcs les
creux.

La graine d'-<^vrw»5«f/, autrement la hoarrc d'-^nentonei fe tient tellement
enfemble , qu'il faut la feparer : mètres dans un feau ce que vous avcs envie d'en
femer, & jettes dclVus du fable fore fec ou de la terre fort déliée, manies & re»
maniés vos graines jufque- à ce qu'elles foient entièrement d^jointes,autrement
elles s'étouftci oient en g olliffant , fiel'es fetenoient enfemble.

Scméî les fort claires , & quand vousen aures couvert vôtre terre environ
une coife de long , crainte que 1j ven: ne la bouleverfe, furpoudrés la déterre
& terrot mêlés enfemble , & ne l'a couvre d'abord qu'i demi pour l'arrêter feu-
lement , & recommencés à la fer.er comme vous avcs fait d'abord.

Quand vos femences font toutes répandues & à demi couvertes , recommen-
ces à les furpoudrer encore avecla même terre 8c terrot jufques à ce qu'elles
foient couvertes, encienmcnr & que toute cette première & féconde couvertu-
re n'aillent qu'à l'épaiffeur d'environ un petit doigf.

Unifles après cela vôtre terreavec vôt e baguette , couvres là de grande pail-
le de la fimple epaiffeur d'une paille ou d^ux feulement ; car le iolei! tue cette
graine, tant elle eft délicate-, jettes quelques petites baguettes fur vôtre paille,
pour empêcher que le vent ne l'enlevé, & arrofés légèrement par delTus vôtre
paille > jettant ailleurs le fond de l'arrofoir , fi tôtqu'ii ne verfe plus très délié,
de peur qu'il ne falTe des creux qui enteneroyent trop la graine. Ce premier
arrofement doit être grand de cinq a fix arrcrfoirs, pourunctoifc deplatte ban-
de de trois pieds de large.- Continués à arrofer bien moins pourtant de 5 ou 6
jours en 5 ou (5 jours, quand j1 ne pleut point : laifles \ ô.re pa Us quelque 15 ou
18 jours , afin que vôtre graine germe deffans.

ÇHand vous ne verrics pas voce graine ge-^mer , car quelques fois elle ne
germe qu'au bout de 5 ou^femaines , ne lailT-s pas d'ôter vôtre paille au bout
de 15. ou 18. jours , 8c prenés garde que vôtre terre ne feche point , mais auiîî
règles vous, car fi vous l'arrofieztrop, la graine pourroit pourrir.

Vous devés faire cette femence au mois d'Août &: fi toutes vos mefures font
bien prifes & que vous vou< gouvernics a propos , plafuura de vos graines fleu-
riront au mois de M^rs ou d Avril en fui e.

Nettoyés foigneufement vos planches déroutes les méchantes herbes, elles
ctouflent les graines dans leur nailTance& les déracinent, quand on les enlève
trop fortes.

Couvres bien vos planches de graine pendant les gelées , Se les découvre.^ au
îems doux.

Continués vos nertoyemens &arrofemens le Printemsen fuire,& lors que
vos grainesjqui font devenues des pois ou de petits oignons.veulent fschcrleurs
fannes, déplantés les avec grande natience , ou jettes la teire de leurs plan-
ches jufques au defTous des pois dans un crible très fin de fil d'archal, toute la
terre palTei»; les pois demeurent, mettes les fecher tout d'un coup en lieu très
fec avec leur» fannes Scieurs racines , en les frottant entre les mains quand elles
font fechei. Ces fannes 6c ces racines s'en vont en poulhére, les pois demeu-

isns

?3s R E L A C U L T II R E

Ir-^nrnets.vous les replantes par planches l'Aufonncruivante;& lor: quilsfleu-
rifTentvousparcoiircs vos planches cequipeucy avoir de doubles, que vous

•décrives quand elles en vaknrla peine, & que vous devis confcrver avec grand
foin , parce que ce font des eTpeces uniques, que perfonnene fqauroi: avoir fans
vôcr/confentemenr, les belles fleurs uniques font bien d'un flus grand prix
que celles qui font d'une même beauté &c qui font communiquées.

C H A P. VII.

Lijic des Anémones à f élucide.

Lifte des y 'Jîl^anoife, eft toute blanche , finonun peu d'incarnat au fond des grandes
l^cTTpe. l-» feuill" & de la peluche.

tache. Albertine , eft de couleur de chair nue d'incarnat, aucuns la nomment Pjir<i«-
gon ou Pajfe fcalla.
Abicayiie, fcs grandes feiiilles font d'un blanc fale , fa peluche eft blanche à

l'extrémité , couleur de rofe ; en Bretagne on h nomme carnée,
,/fmarantine , fes grandes feiiilles font d'un rouge blafard , fa peluche d'un ama-

ranthc brun , fur laquelle vient par fois unehouppc ou floquet incarnadin,
AngeU(jtie , efl blanche , à peluche gris de lin.
^JtAtiqtte , {es grandes feliilLs font blanches mêlées d'incarnadin,fa peluche eft

de couleur d" grenade mélce de blanc.
^Jferie , ouy^/hée, eft blanche mêlée d'incarnat, ellefait grofles fleurs.
Atgufime , fe^ grandes feiiilles font blanches mêlées d'incarnat , fa peluche cou-
leur de feu.
Blaiche vulgaire , cellecy eft toute blanche, les fleurs en font petites.
Bleiteon ijujJî bleiicyù fleurcn fonentrée aprochc dublcu,par après elle s'cclaircit;

& finalement devient gris de lin. •

BoulottMoife , fcs grandes feiiilles font blanches à fond incarnat , fa peluche entre-
mêlée de blanc, d'incarnat & citron: elle demeure long-tems en fleur,fa pelu-
che eft fort bien rangée.
Briote , a les grandes feiiilles blanches mêlées d'incarnadin , fa peluche toute in-

carnadine.
la Bttry , eft d'un blanc fale mclé d'incarnat, fa peluche eft fort étroite.
Ctndiotie , a les grandes feuilles d'an gris blanchâtre, fur fond incarna: , fa pelu-
che incarnate bordée de ft'dille- morte verdâtre.
Cajft>idre , eft toute de couleur de fleur de pêcher , plus haute en couleur que

la l^erfiquine vulgaire,
Carneu groJ!a , eft toute de couleur de chair en incarnat , fa peluche aftes large :

elle a été élevée en It-le.
Cal^ette ou Caz.ett.tne., a les grandes feiiilles rouges bordées de couleur de foufre,

fa peluche d'un haut rouge de feu.
CeUjInie , a les grandes feiiilles blanches , fa peluche blanche, mêlée de citron,

qui blanchit fur la fin.
Celidee , porte les grandes feiiilles blanches mêlées d'incarnat , fa peluche céla-
don mêlé de couleur de rofe.
Clttie , eft d'une couleur de duir entre- mêlée d'incarnadin, fa pelviche fortbicn

rangée

DES FLEURS. II. Partis. 33

Tangée à la manière des foucis doubles ; & c'efl une des plus belles Anémones
à peluche qu'on puilTe voir.
'Uolombine t efl: toute d'une coulcur.qui retire plus à la fleur de pécher qu'au Co-

lombini aiiilî elle a ctc mal nommée. elle cft fort vulgaire.
•Cord ou Violet, ou Cinq iouUiirs, a les grandes feuilles & la peluche rougCjfa
fraife ou cordon (qui croît plus qu'aux autres AnétnoHes ) devient de cou-
leur yiolettc tirant fur l'Amarante, peu de jours avant qu'elle dcfieuiiflcj
fa tige ne fe foutient pas bien droite , ce qui fait qu'on ne l'eflime g,ierc.
Crumotfie, eft d'un rouge brun velouté, fa peluche fort bien rangée.
D^ni-ifine , eft incarnate & blanche panachée diftinftement ; c'ell une des plus

belles Anémones qu'on puiffe voir.
Dorifment , a fes grandes feuilles incarnates mêlées de blanc , fa peluche

rougeâtre*
JIxiJïee, Pcrciquine nouvelle & très belle.

Extruvu^jnie, eu 3.'mCi nommée àcaufe que fa peluclie eft d'une figure toute ex-
traordinaire ; fa couleur étant blanche , rouge & verte.
G.ibmlle , fes grandes fcUillcs font blanches 5 fa peluche verte, blanche & in-
carnate.
Gmpeli , de Teidotife , eft de couleur de feu mêlé de blanc.
Gij/eune , fes premières fleurs font blanches à pluche pourpre , mais les demie--

res deviennentcolombines mêlées de fleur de pécher,
Menjfée, fes grandes fs.ui!!cs font rouges & quelque fois mêlées de blanc, fa

peluche elt de couleur de feu.
Incarn^dme d'Efpagrie , ceile-cy porte le nom de fa coukur qui eft très- vive.
foJtvctte , eft de couleur de chair mêlée de rouge, la peluche couleur de brique.
/'.'d't-jtif , fes grandes feiiiUes font couleur de chair mêlées d'incarnat, fa peluche

céladon blanchilTant mêlée de rouge.
J.tliane, a les grandes feuilles blanches mclées d'incarnat;fa peluche eft incarnate.
Limojine , eft de même couleur que l'extravagante, verd, rouge & blanc & lui

relTemble affez du reftc.
Lionnoi/i , a les grandes feuilles &la fraife ou cordon verte blanchâtre à fond

colombin, fa peluche colombine, à l'extrémité gris.
M.irirtune , eft de couleur de citron à fond incarnat.

Marguerite de Martedcti, eft de couleur fiamefe ; fa peluche qui reftemble affés
bien à une fleur de Marguerite, eft fouvent entremêlée d'une autre peluche»
qui vient plus large que la première. \

Melidore , eft toute de couleur de feu, brune, à fond blanc.
Mervn'ie de Bretagne , eft moitié blanche & moitié cramoifie.
Mctdine, eft d un gri« (aie mêlé de vert & d'incarnat.
MtLitioi/e , eft une Perfiquine, qui fait de grolTcs fleurs.
Morefque , eft d'un mêlé d'incarnat , fa peluche eft étroite.
Morette , eft de couleur de chair, la peluche blanche aux pointes rouges.
Ueriiie , eft d'un haut violet approchant du pourpre , tant en (es grandes,

feuilles qu'en (a pluche.
K^fi:otfe,çÇï toute incarnate : elle vient de belle hautcun
Aatolie,tÇi blanche mélce d'incirnadin,tâc en fes grades feilillcs qu'en (a peluche.
N»;?-fl«, a les grandes feiiilks rouges, fa peluche rouge , mêlée d'une couleur
noirâtre.

E Olifide

I II. Tom.

54. DELACULTURE

o!tnde,3i\es grandes feuilles violettes , quelquefois bordées de blanc, fa peluche

eft toute violette.
Or'ientule , eft d'un gris lavande , tirant fur la couleur d'ardoife , tant en fa-

peluchc quen fes grandes feiiilles : elle fait de groiïes fleurs.
tAnne IfuMU , on la nomme ainfi à caufc que fa peluche eft de couleur Ifabelle;
fes grandes feiiilles font colombines, ou plutôt couleur de pêcher : Il faut
noter que celle cy eft fu jette à dégénérer en fa peluche, laquelle change par-
fois fa couleur & devient comme les grandes feiiilles.
Parijienue , a fes grandes feiiilles blanches , fa peluche au commencement eft

couleur de citron pâle , qui blanchit après.
parmefane, porte les grandes feuilles blanches à fond rouge, fa peluche couleur

de rofe incarnat & feiiille morte jaunâtre.
Perciqume , eft toute de couleur de fleur de pêcher, fa peluche bien rangée > ell

fort commune à Paris.
Picarde , nommée par quelques-uns Junon, eft blanche mêlée de couleur de fleur
de pêcher , tant en fa peluche qu'en fes grandes feiiilles ; elle produit de
groiïes fleurs.
Fiedmontoife , fcs grandes feuilles & fa peluche font d'un Ifabelle tirant fut

l'incainat.
Frovença'e , eft verte & fleur d.e pêcher aflez belle.
Quudricolor^ dite k.\f u'is Amaranît régale, Monfieur IVlorin en avoit de quatre

efpeces.
La première porte fes grandes feuilles rouges mêlées de blanc , fa peluche d'un

Amaranthe brune & une houpe ou floquette rouge au milieu.
la féconde , porte fes grandes feiiilles toutes rouges,fa peluche amarante brune,,

fa houpe d'incarnat bordé de blanc.
La troifiéme, dite Belle Fruvçoife , ihs grandes feuilles blanches mêlées d'un peu.
de rouge; fa peluche eftd'amaranthe brune comme les autres précédentes,
fa houpe incarnadine.
La quatrième ja les grandes feuilles rouges mêlées de blanc, fa peluche ama-
rante brune, excepté le milieu qui elt incarnat , celie-cy eft la plus rare
des quatre.
Ecnoncule'e > la couleur de celle-cy eft toute de peluches larges , ne portant de
grandes feiiilles comme les autres Anémones; elle eft de couleur rofe fcche,,
tirant au violet.
Régale, eft rouge mflée de blanc, principalement en fes grandes feiiilles.
HoHge vulgaire -, ctlie-cy tft toute rouge, ôc fort commune.
La fatnt Cade , tft d'un blanc falc & rouge vers le fond : fa peluche eft fort

déliée.
Sanguine de Martelleui,€(i:outs rouge,fa fleur n'eft pas pas fi grande que la rouge

vu'giire.
Sca/U, a les grandes feiiilles d'un blanc fale , fa peluche couleur de feu.
Serinonette , a ks grandes feiiilles & la peluche couleur de feu entre- mêlée de.

chamois.
S^nople,t{i toute carnée différente toutes- fois de la Came* grof f,cy- devant décrite»
Sjrtenne , Ces grandes feiiilles font Ifabelle pâle nué de carné, fa peluche vert-
dâir ; nue aufli de coulcui de chair..

Tofanti,

DES FLEURS. _ ir. Partie. :»/.

Tofcane, efl d'un rougi blafard mclc quelque-fois de feuilis-morte: elle dure

beaucoup plus long-temps en fa fleur que beaucoup d'autres.
Trif^iitainc, eft de couleur de citron blanchiflant , s'ckve haut de terre & fait

de g 10 Ile s fleurs.
Tunjiwife , eft blanche à fond incarnat , tant en fa peluche qu'en fcs grandes

feuilles, elle eft très tardive à fleurir , & fait fes tiges hautes.
Vicloncufe , a fes grandes fLÛillcs couleur de chair, mélce d'incarnat, fa peluche

feuille morte & incarnate.
Vitlct te -vul^j'nc . cçWc-cy en fl-urifTanteft toute violette, mais apréf elle devient

pâ!e & g.ilatrc : Les Italiens la nomment Puvinafo ; les Flamans , C«/

de Tahffi.

Des Bapns.

IL y a des Bafllns de diverfes fortes & de différentes couleurs , car il y en ^n""*'"
a de blancs , de jaunes , de pâles , de fimples , de doubles , de grands , de
communs, de hâtifs & de tardifs.

Lesgrarids , font de deux façons , les uns unis , & les autres feparés ; les unis
jettent fix feuilles blanches Se larges , qui portent l'une fur l'autre avec le gau-
det au milieu de la même couleur.

Les feparés ont pareillement fix feuilles blanches avec un petit gaudct de
même couleur ; mais elles font bien plus étroites & plus fepar«es, & ne s'éten-
dent pas f\ bien que les premières.

Les petits , ne différent des grands que par la petitefTe de leurs fleur?.

Le pâle , a les feuilles larges & bien unies , avec un gaudet couleur de citron.

Lejxnne , fait une fleur un peu plus petite & a le gaudet un peu plus couvert
en couleur.

Le double, eR le plus eftimc , tant à caufe de l'abondance de fes feiiilles , que
parce qu'il efl plus agréable à la veuë,mais comme il eft rare , il manque bien
fou vent à fleurir.

Les Bjjfins, veulent avoir du Soleil , de la terre comme les potagers. Il faut
leur donner la profondeur de fix doigts , de la difliance d'un demi pied. Au
bout de trois ans les lever pour en ôter le peuple. Eux & les NarciJIes veulent
être les premiers levez & les premiers replantés.

■ Du Bouillon de Conjiantinofle.

IL élevé fa tige à deux pieds de hauteur ou environ , elle eft entourée de DuBouII.
}. lufieurs talfes qui s'étallant & pullulant , jettent quantité de boutons , lef- coniUn-
quels étant ouverts ferment comme une balle fleurie & ces fleurs qui font tinopic.
pleines de feuillages rouges, reiïemblent à des Marguerites. Cette fleur doit être
cfiimée, parce qu'elle dure très longtemps en fleur & durant l'Eté,

Cette plante veut être au Soleil , mais dans une terre gralTe & détrempée.
La racine fe taille par morceaux, & dans le commencement du Printemps on
les met dans des pots à la profondeur de deux doigts & on Tarrofe bien ; en
hyver, on la retire dans un lieu cha-ud, & l'Eté quand elle eft en fleur on la
met à l'ombre , pour faire durer les fleurs plus long-temps & les rendre
plus belles.

E a Des

5i DELA CULTURE

Dis Catilinettes eu Marguerites à^Ej^itgne.

De» M»i- T ^S Ori/wf/m, que quelques uns appellent les Ai^rgutrites d' Efpagne chvehi

guenics L^une tige, qui fe divife en piufieurs petites branches , qui fe chargent de pe-

uts boutons longuets & marqu tes , lefqucls étant ouverts paroment autant

de petites bop.ks rouges fort agréables à voir. Elles ne demandent rien qu'uii

grand Soleil, une bonne terre & quantité d'eau.

Des clochettes.

Des cio T ES Clochettes que quelques uns appellent Nurcips fauva^es , & le? aatrea
•hcttcs. I j T^jrcijjes ùàtards d'Efp.tgne , différent non feulement en grandeur & en figure,
car ii yen a de grandes, de petites , de fimples .dédoubles ; mais encore en
couleur, les unes font jaunes claires , les autres font d'un jaune lave &: quel-
ques unes blanchâtres.

La fimple lette hx ftiiilles, au milieu defquelles fort un gaudet , qui cft
prefque de la longeur d'un demi doigr étroit & rond par le fond., qui s'elar-
glTant à l'ouverture, fait la figure d une trompette ou d'une cloche.

La petite neditfere de la grande que parce qu'elle eft trop pecue , lui ref^
femblant entièrement en tout le refte.

La jaune lavée & la blanchâtre hors la couleur ne dilTerent en rien de Ia>
précédente.

Il y a quatre fortes de clochettes doubles, fcavoir trois grandes & une petite..
Les grandes différent ainfi.

La première fait um fleur fcmblable au NarcilTe rofat, bien que le gaudet
de ce!ui-cy fo.t plus rond que celui de l'autre.

Cette fleur pour l'abondance de fes feuilles eft fort fujcrte à fe dépecer.

La féconde efpece fait fortir du fond de fon gaudet un bouquet de ftiiilles.
allez touffu.

La tro.fiémc a deux gaudetsl'un dans l'autre, ce qui la rend très agréable..

La petite efpece double ouvre un tour ou deux de fdiilles , au milieu def-
quelles s'tlcvc un gaudet avec d'autres fci'nllcs alfez plaifantes à voir.

Les Clochettes fe doivent planter au Soleil, dans un terroir comme pour
les potagers. Il ne leur faut que quatre doigts de profondeur & la motié d un
empan de diftance : on les lève tous les trois ans pour les décharger de leurs
cayeux.

Comme les eaux ou les neiges les font fouvent crever , il faut en ce csS;en:
revêtir ks boutons avec de petites robes de carte ou autre choie légère, 5c le&
ariofcr doucement.

Du Col de chameau.

LI Colde Cb.tmem eft aînfi nommé parce qu'en fleurîftant il panche la tctej,
& courbe k col comme un Chameau. Il elt autrement appelle , Kjra(je k-
jDtiu. U tète longue , ou Kunijfe couronné. Il s en trouve de trois fortes , de blanc lim-
plc 1 de double & de blanc pâle.

Le blanc fimple ctend fix fuiilles , du milieu defquelles s'cleve un gaudetj.
ioDt l'extrcmite eft bordée d'un petit trait roug^e.

Le

DES FLEURS. ir. PAurti; 57

Le blanc pile a la Heur plus petite , mais il porte aiiffi bien davantage j en
faifant quatre ou cinq fur chaque tige.

Le blanc double, à caufc de la plénitude de fes feuilles & de Ton giudet dora
©rlé d'une ligne rouge , qui l'environne, enfermé dune couronne, peut jufle-
ment être appelle le Nurajfe couronné , car il eft de tous , pour fa figure , fa pl«-
nitude , & fa bonne odeur , \î plus beau & le plus eftimc.

Il y en a beaucoup qui nomment cette fleur, Rpfède nôtre Dame.

Cette fleur dans toutes fes trois efpeces , ne veut pas avoir beaucoup de So-
leil , elle fc piait dans un fond de bonne terre graffe & détrempée , de la pro-
fondeur de quatre doigts, un demi empan de diftance. Il la faut recouvrir
avec la terre à potager pour lafaire plus facilement fleurir. On les tire tous
les trois ans pour en détacher les cayeux.

I

Le U Cofifoùde Royale.

Crttc plante eflnommceTrrfticA'9/^wm^a(r,& par pfu(ieuts/<«/^«r du Car- ntuci.
V««4/:Eile poulTe fa tige comme une afperge & quelquefois elle fedivife en plu- ''°"''=
fleurs petites branches, qui fc chargent dune infinité de fleurs fi bitn arrangées, ^"5^'*'
qu'elles femblent un pannache: Elles font toutes d'une certaine couleur, qui
donge dans le rouge brun , de forte que ces fleurs femblent être de Veloux,
tlleeftfemblable à/'c/îifrflK U Chevalier , elle eft fimple.

Elle aime le grand Soleil , une terre grafle & détrempée, elle fe conferve
mieux dans des pots à la profondeur de deux doigts .■ Quand on Tarrofc on lop-
pofe promptement au Soleil. L'Hy ver on la ferre dans un lieu chaud & aëré.
On la levé tous les ans au mois de Février pour en ôter le peuple que ion met
dans d'autres pots , pour en avoir de la race.

De la Cornette.

La Ccw?//f comme un arbriiTeau a plufieurs petites branches, qui portent
quantité de fleurs f-aites comme les gaudets des clochetes doubles; elle eft vio- co'mEttr.
lettc parles bords & tire au rouge : Elle a une bonneodeur& comme elle vient
de graine, on larefémetousksans.

De la Couronne Impériale.

Cette fleur eft encore apellée le Zj/iÇojV^/. Elle jetteau deftus de fatîge, com- ce la
me une petite touffe de fiieilies , qui produit de très agréables fleurs , qui pouf- Couron-
fant autour de cette verdure & pendant en bas , forment une Conronne, que l'on l^it '^^
apelle Impériale.

Cesflsurs quireffemblentàdes Lys , bien qu'ils n'ayent pas les bords ren-
verfés & qu'ils ne s'écartent pas tant à l'ouverture , ne viennent pas toujours
dans un nombre égal , parce que quelquefois il en fleurit peu , & quelquefois
beaucoup : Elles ne font pas aulli toujours de même couleur , parce que tantôt
elles font jaunes & tantôt orangées Sic. Ce n'eft pas feulement dans la couleur
que cette Co»r(»«»f eft changeante, ma'saufll dans l'ordie & l'arrangement de
fon tour, car il y en a à un, a deux , &à trois étages. Du milieu des iîeurs il
s'éieve de certains petits bjcins jaunes ^ aanombre de fept , dont celui du milieu

£ i elt

;^ DELACLJLTURE

efl: plus long & plus gros par le bout que les autres. Chaque feuille de cette fleur
a danslefondunecertainehumeuraqueufe , qui forme comme une perle très
blanche, qui diftille par après peu à peu des gouttes d'eau tresnetces & très
claires. Bref cetteflcurefttresagreableà lavcuë, mais bien loing de plaire à
l'odorat , elle efl extrêmement puante.

ha ConroKne Imper ia/e ne veut de Soleil que mediocrem.ent , une terre à pota-
ger, la profondeur &ladiftance de quatre doigts. Comme 1 oignon n'a po'-nt
de rcbs & qu'il eft fort tendre, il ne faut le lever de terre qus pour en détaclKt
les cayeux 5 ce qui fe fait au mois de Septembre, cù on les replante aulTi- toc:
Et fi on les veut tenir hors de terre , il les faut ferrer dans des boëtces, St les en-
velopper dans du papier.

Du Cydamcft.

/^Utre le Cjyf/<îW7f» rouge commun, que l'on voit venir en quantité de foî-
damcn. V^méme dans les champs, il s'en trouve encore de quatre efpeces de blanc,d5c
il y en a un qui eft tout blanc, & un autre qui a 1 extrémité rouge, tous deux
ont la fleur fimple : La troificmc efpece eft double , & toute remplie de feuilles :
toutes ces trois fleuriffentaii Piin-temps & ont une odeur très agréable. |I1 y en
a encore un blanc qui fleurit au Pf in tems , qui quoi que fans odeur, ne laiffs
pas d'être fort eftimé.

Le Cyclamen du Prin-temps veut être au So'eil , & celui de l'Autenne fc
plak à l'ombre; mais il leur faut à tous deux une bonne terre, graiTe & légère.
On les plante à deux doigts de profondeur dans de grands pots , dans leiqucls
quand la racine fc fera tellement multipliée, qu'elle les remplira, ce qui fc con-
noit à l'épailleur des feuïjjes , on en levé en motte une partie , qu« l'on replante
dansd'autrespots.

Ses racines fe multiplient, ou en les coupant après que fes feiûlles font tom-
bées, ou en les femant. Deceuxqui fe. coupent , chacun doit avoir un ocilcn-
tier&quine foit point entamé. Il faut recouvrir de cire d'Efpagne ceux que
l'on coupe, & les ayant replantés , il leur faut mettre , de la terre maigre, tout
proche, mais tout le reftedoitêtre de terre grafie & légère. Et afin que la
grande humidité ne leur nuifepas, il ne les faut arrofer que quand ils auront
commencé à poufler.

Pour les faire venir de graine , onfa'tainfi. On fait fortîr la graine qui ell
dansle bouton : Celuidu Prin-tcmps fe femera au Prin-temps & celui de l'Au-
tonneen Autonne, dans des pots préparés avec de bonne terre pour cet effet
après quoi il faut les mettre au Soleil & on ne les tranfplantc qu'au bout de
trois ans.

Du DiBame.

puDifta- TN fofcorideSc Theophrafie Çont mention de trois fortes de Diname-, mais pour
me. y^ nous qui nous arrêtons plutôt à la beauté des fleurs. qu'a l'ufage de la Mede-
cine,nousn'cn diftinguons que deux , qui ornent particulièrement nos jardins,
fçavoir celui de Candie & le Nôtre. Ils produifent tous deux plufieurs petites
blanches menues, qui s'élèvent jufques à deux pieds de hauteur ou environ,
revêtues de feiiilles qui font jKrts'Dhii arrange es deux à deux tout autour. Les

plus

DES FLEURS. ii. Partie. î9

plus hauts produifcnt à leur excremiré des pannachesde fleurs : celui de Candie
clHougeâtre & le Notre ^Çihlinc. Us font d'autant plus à cftimer qu'ils ont une
qualité merveilleufej elle eft telle que ks Heurs qui ont été meurtries , ou blef-
fies fur le pied , quoiqu'elles fuflent fans odeur, pour peu qu'on les y fàlTe
toucher , il leur communiquera la fenteur qu'il exhale, & qui pour être forte,
n'en %ù. pas moins agréable. Il demande une culture ordinaire.

De HEternelle.

LES feuilles & la tige de cette plante font d'une certaine couleur verte i"p«^
blanchâtre. Au haut des tiges , il vient de petites fleurs ramafTées en '"^
bouquets, qui font autant de petits boutons jaunes de paille, & d'autant que
la fleur, quoy que coupée de deflus le pied, fe conferve fort longtemps, fans
changer de couleur , ou la nomme Eternelle. Une lui faut que la culture com-
mune & ordinaire.

De L'Ecarlate ou Croix de Chevalier.

CEtte fleur que quelques uns appellent Reine des Plantes , à l'extrémité j^ '^l^^'
de fa tige produit quantité de petits boutons, qui forment comme un croix de
parafol, lefquels s'ctant ouverts fèmblcnt autant de petites croix d'ccarlate , uc"^""
& c'eft pour cette raifon qu'il y en a qui le nomment la Croix de Chevalier.

Elle veut beaucoup de Soleil , une terre à potager: on l'arrofe quand elle
en a befoin.

De U Fritelieria.

ELle eft encore appellée Nurciji chaperonne', du nom de celui qui l'a trouvée. i-i.f"tel-
D'autres la nomment Ljs -marbré, & d'autres Melsagride, qui veut dire Poule
d'Afrique., parce qu'elle eft tachée comme cet animal.

Du haut de fa tige , il pend deux fleurs en forme de clochettes tachées

- de couleurs en forme d'échiquier , mais il y en a qui ne font que d'une feule

couleur , lefquelles ont les côtes blanchâtres , fur lesquelles s'étend une certaine

ligne verte jufqu'au milieu de la feuille, & du milieu de la fleur il s'élève de

petits filets entre fix petits brins jaunes , qui femblent couverts de poufficre.

La Pritellana eft plus feurement dans les grands pots que dans des plan-
ches i Elle ne veut pas trop de Soleil , une bonne terre graffe ?<. détrempée la
profondeur de trois doigts.&: on la lève au mois de feptembre.

Des G ans.

LE Gan eft une fleur qui vient de graine; Il s'en trouve de trois couleurs , B«s Gâns.
car on en voit de hUnc^ de rouge & d'tncarnat. La feuille de cette fleur eft
comme la bourroche, (Inon qu'elle eft plus grande & moins rude; La tige qui
s'cleve quelques- fois à trois pieds de terre, fe couvre dés le fond de quantité
de boutons qui font comme une longue pyramide , & quand les fleurs (ont
ouvertes , il femble que c'eft autant de gans , 6c c'eft pourquoy on leur a don-
né ce nom par le rapport de leur figure.

Cette plante veut beaucoup de Soldl , une terre à potafger j on î'astofe
^uand elle en a tKiioku

bU.;c

40 DELACULTURE

Cencjï bÎA»c.

ceoert ^-^ E GfMf/? s'élcve fi haut & fi proprement , qu'on le pourroit compter avec
V-/ les arbres: il poulie plufieurs br<)nchcs defquclles s'élève une quantité de
petits brins délicats & poinrus , qui s'étendent jufques à la hauteur d'un pied
&demy,ou deux pouces ; & fes brins jettent de certaines petites ftiiilles fai-
tes comme d-llcs de la rue , & des fleurs en grande quantité , qui font rouges
par le fond & toutes blanches au rcfte , kfqueiles étant de prez attachées aux
branches, femblent autant de perles deftinces pour leur ornement.

Cf Genef} v^ut le Soleil médiocrement , une terre à potagers : dans les chaleurs
il faut l^rrofer , & parce qu'il vient de graine on en feme, &: comme fa ftmencs
a l'ccorce duiCjOn, pratique pour l'attendrir les régies qui ont été données cv
devant daus le onzième Chapitre des graines , dans la premiéic partie de cet
ouvrage.

De U Cirvflce.

lohcc.

la ei
aiiunc.

LA Giroflée , élevé fa tige & a fes Riiilles faites comme de la fauge, à l'exrre-
mité des branches &. dans dei nœuds par- ci par Jà , il y vient quantité de
fleurs ramailces en bouquet. Il y en a de blanches, de rouges Se d'iuties
couleurs.

Elle veut U même culture que les Oeillets & pour en avoir du plant, il en
faut femer la graine.

De U Cigsnîine ou Tar/jejleane.

ELle élevé fa tige à la hauteur d'un homme, & jette plufieurs branches qui
fedivifcnt encore en d'autres plus petites. Ces branches produifent gran-
de quaniitc de fleurs jaunes : Les fciiilles qui font autour font frifees dans le
milieu & pendent à de petites quelles. Elle fleurit dans l'Autonnc.

Elle aime le gi.rnd Soleil 6i une terre gralTe 6c humide ; on la phnte à qua-
tre ou cinq doigts & tous les deux aiis on la lève pour la détaler, il faut l'ar-
rofer dans le temps.

"Des lAcinthcs.

Bctia T ES J.ianthes pour leur diverfitc jfont comme autant de Prothées dans les
wiiiiio. JL; jardins , qui font agieabl .ment la guerre avec les Kurcijfis , car il s'en trou-
ve de tant de fortes ,&. de fi différentes couleurs , que c'cft une merveille.

Cei fleurs femblcnt de petits gaudets, qui fortcnt de leur tige attachés fe-
parément chacun fur une petite queiie : Elles forment par en bas un petit bou-
ton au deiVus duquel il s'élcve comme de petits canaux plus étroits , qui s'élar-
ciiTant à l'ouverture avec certaines petites feiiilles dccoupécs 5>: renverfées ,
font la figure d'autant de petits Lys. tllcs fleuriflent la plupart tout au tour
de la tige , les unes plus dures , les autres plus claires.

Il y en a qui n'amènent que peu de Heurs &i d'autres qui fleuriflent en abon-
dance , que l'on appelle pour ce fujet PuljMthts, c'cft à dire bien fleuries. Les
unes ont des gaudcts communs 6c Us autres en ont de plu» grands , & on les
appi-Ue Orieiit.iux. H

DES FLEURS ii. Partie. 4t

Il y en a qui ont des fciiilles & d'autres qui n'en ont point ; Il y en a de fim-
plcs éc de doubles. Il s'en trouve de hâtifs, de communs & de cardifs.

La couleur en cil fi différente , que l'on en voit de blancs , qui ont le gaa-
dct incarnat, derougccs, de lavez, de bleus, de cendres, de couleur de rofma-
rin j de verts , & de plulîcurs autres couleurs , de forte qu'il ne faut pas s'éton-
ner fi étant fi diticrens les uns des autres , ils ne demandent pas tous une fem-
blabie cu-hure. C'cft pourquoi nous les diviferons en trois ordres pour plas
grande facilité.

Nous mettrons dans le premier rang ceux qui demandent une culture
générale.

Dans le fécond , ceux qui en veulent une particulière & dans le troifiéme
nous ne parlerons que des fadnthes, qui ont été apportés des Indes.

Premier ordre des lacifjthes.

LE S Jacinthes que nous mettons dans le premier rang , font le Mine com- ordte™^
mun , le blanc dont le gaudet eft incarnat , le bUnc clan , qn'on appelle le lacinthes.
'juctnthe du ptty fumeur . le bleu tir.tnt au rofmar'm , le bleu couvert , qu i eft de la coi 1 :ur
d'une Turqiioife, & très odorifcrent, on l'appelle J.j«Hf/;«r de Biz..ince ou de Con-
JÏAntinaple : Le cendré , le viuLt cramoiji hâiif, le violet a faillies frïfees , nommé le ri-
che craniotfi-i le violet marbré, le bleu mourant double , qui a quantité de pecitîS feiiil les.
Tous les Jacinthes cy-Aziïus nommés , veulent être expofésau Soleil, deman-
dent la terre comme celle des potagtrs. Il leur faut donner la profondeur
d'un demy-pied & autant de diilance de l'un à l'autre. Au bout de trois aa-
nces on les lève pour les décharger d'une très nombreufe multiplication.

Second ordre des Ixànthes.

CEux oue nous mettons dans le fécond rang , font le blanc hi<.:if ■> le blanc tar- s^anj
dif Oriental, le Vtolet fàtillu , l'incarnat lavé tardf, le bleu Poljanthe, le vcrd don- ijciuthes.
b:e , h rcfmeux oiigrens* , de Cjpre's , le blanc de Flandre, L'incarnat tardif , le Turquois
& le tanné d'Efpagne.

Le Jacinthe blanc hâtif Ce plaît afles au Soleil , dans une terre comme celle des
potagers : il lui fat't quatre doigts de profondeur & un empan de diftance ; &
d'autant qu'il multiplie beaucoup , il faut le lever tous les deux ans pour en
ôtcr les cayeux.

Le blanc tardif Oriental veut auffi un lieu expofé au Soleil , & une terre de
même que le précèdent, la profondeur d'ua demi- pied & autant de diflance:
celui-cy fe lève tous les ans dés que les feuilles en font feches , parce qu'il a
Toignon fort tendre , de forte que fi on le laific en terre , ou le Soleil Is brûle ,
ou l'eau le pourrit.

Le Violet feùtllH & l'incarnat lavé tardif demandent la même ci^lture que le
précèdent.

Le Bleu poljanthe veut le Soleil, une terre neuve & maigre, un demi pied de
profondeur éc autant de diftance.- il faut en recouvrir hs oignons avec deux
doigts de bonne terre gralTe & bien détrempée , afin que la maigre qui eft
deflous empêche la pourriture &qaela bonne & graffe de deffus leur donne
un aliment tempéré : il faut les lever tous les trois ans pour en en ôter les
cayeux,

F Le

IIL Tem.

4.Î DELACULTURE

Lt vtrt deiil'le fe plaî: plus à l'ombre qu'au Scleil , parceque le grand Soleil
réclaircit: tellement qu'il devient cendré. Il veut le terroir des potagers , un
demi pied de profondeurjôc autant de diftancc. Il s'clevc comme le précèdent.
Le rifmeuxoM grenu qui étend Tes fleurs en forme de grappes, demande du So-
leil, la terre , la profondeur ladftance & levé comme les autres cy-dcfTus.

L: Cyprès, qui eft un Jacinthe femblable à l'arbre de ce nom ,eft encore ap-
pelle '}.icintbe de Sienne , parce que c'eft dans le Jardin du Duc de Sienne qu'on
dit qu'il a cte premièrement élevé. Il ne veut pas beaucoup de Soleil , m-iis
une bonne terre forte , la profondeur de quatre doigts & un empan de diliance.
Il ne veut point être mêle avec d'autres fleurs &. veut être levé comme ceux
cy-dc(Tus.

Le bUnc de Flandres , le Turquon ^l Incarnat , ne veulent pas beaucoup de So-
leil, demandent la profondeur de trois doigts & quatre de diliance. Et com-
me les oignons n'ont point de robe & qu'ils font fort petits, ils ne font pas
trop bien hors de terre , c'eft pourquoy il ne les en faut pas tirer , mais feule-
ment ôter les cayeux.

Le Tard f jaune d'Efp.'gne demande l'ombre, une bonne terre forte. Il faut le
planter 6c le lever de la manière des autres.

Des Jacinthes d'Inde.

Des ya- Y L y a deux forces de Jacinthes qui ont été apportés des Indes en ce pais-cy.
jîl"dçs M. Le premier cit le Poljanthe étoile, qu'on appelle encore le Jacinthe d» Pérou. Il
produit à l'extrémité de fa cyme , comme un gros épi csmpofé de plufieurs
boutons,qui s'écartant & fe feparant les uns des autres, forment un bouquet
rempli d'étoiles varié d'incarnat blanc & bleu : 11 eft vray qu'ils ne fleuriflent
pas tous à la fois , mais ils commencent p.ar le bas ,& quand les uns flcurif-
fent, les autres pafTent : c'eft ce que nous appelions Jacinthe des Poètes.

Cette fleur veut être à l'ombre , une terre de potager , quatre doigts de pro-
fondeur &c un empan de diftance : & parce qu'ell;; multiplie beaucoup , il fau:
en lever l'oignon tous les ans.

La féconde efpece de Jacinthe d'Inde c'eft la Tubereufe, voyés cy- après au Titre
de la Tiihcretife.

Des lafmins.

vep ui'- 1 L y a plufieurs efpeccs de Jafmîns , car outre le i.ttmc fiuvage & le blanc com-
1 >w»/î , nous avons encore ç.e:\\x\ d'Efpagne double , celui d' Arabie, d'Amérique ,^
le grand Jafmin d'Inde qui a la fleur toute rouge & celui de Catalogne.

Ce Jafmin de Catalogne produit dans l'cxtrcmiic de fes branches une fi grande
multitude de fleurs ^ qu'il y en a abondamment pendant tout le Printemps &:
l'Autonne. Il eft d'un blanc pâle, qui devient à la fin taché de marques incar-
nates : chaque fleur a cinq ou fix feuilles en ovale , une fois auflî grandes que
celles du Jalmin commun : il a très bonne odeur.

Le Jafmin d'Efpagne double eft de la même couleur , & a au/Ti 5. ou 6. fliiilles
partagées en Etoiles, du milieu defquelles il s'en élevé encore ^ ou 4. qui fe
lefTerrent quelque-fois comme une petite balle. Il fent aufli très bon , mais il
a l'odeur plus forte que le précèdent. Cette fleur fe maintient 4, ou 5. jours

dans

».ins

DES FLEURS. 1 1. P a r r i e, 4;

dans fa beautc fur la plante , de laquelle elle ne tombe jamais , rmis elle feclie
delFus & parfois les boutons fer'ouvrant.fleurilfent une féconde fois.

Le L%fmin cC Ar^yie , que les Arabes appellent Z.imùach , &que d'autres nom-
ment Lyl.ii d'Arabie , parce,pcutétre,qa'ilales feuillesfemblablesà nôtre L)hs
blanc , mais fans tranches autour de l'ouverture.

Il fleurit au Printems,& pendant toute l'Autonne,les fleurs en font d'un bla ne
pâle qui jaunit dans le fond, elles naillent au haut des branches Se font délicates
attachées à hors petites queues ; Elles ont deuxtoui-s de feuilles, au nombre de
neuf ou douze,tour au plus , avec un petit tuyau , 8c exhalent une merveillcufe
odeur, qui approche beaucoup de celle de la fleur d'Orange,

LeJdf'»ind'Awer:c]',t;, appe'é en ce pays-là, Q^tniocl.t , & aurremfnr par
quelques uns , comme l'Américain , \Q.Jafinin rouge u" Inde Je lafniinà nulle fca'l-
les. Cette plante porte à chacune de fcs branches une fleur ou deux de couleur
de rofe fcchejmcLe de quelques lignes d'autres couleurs & ayanrcinq filets pâ-
les. Ces fleurs s'étendent en tuyau & puis àl'orifice el'es fe partagent en cinq
quartiers: Elles fleurilTent au commencement du mois d'Août & ne finiflenc
qu'au mois de Septembre. Cette plante ell pleine de nœud? , de branches & de
feuilles qui femblent des plumes, cleve&c étend fi bien fes brancljef, qu'on en
peut follement couvrir quelque tonnelle que ce foit.

Legr.tndjufini>i d' Inde,]znQ une grande abondance de boutons dans l'extrémi-
té de (es branches", qui pendent en bis , touî lefquels boutons fe rcfierranc en-
femble font un bouquet tout rcuge,& étant crûs à la grandeur d'un demidoigr,
ils s'ouvrent & de leur ouverture foitent comme des tuyaux de la longueur d'un
doigt d'une couleur jaunâtre , menus par en bas, plus gros par le milieu & un
peu plus ferrés parle col, quirenverfecinq feuilles découpées & fait la figure
d'un Lys: Il fort du fond quelques brins jaunâtres , dont celui du milieu qui
eflblanchâtre, eft plus long que les autres. Ceux qui ont de petites lignes de
couleur dorce,peu à peu fe couvrent de rouge, &fe chargent tellement de cette
couleur , qu'ils femblent de velours. Cette plante fleurit l'Eté, & ne contri-
bue pas peu pour lors à l'ornement des Jardins.

Le Jufmtn \aiir.e odoré d'Inde , qui poufle des branches dés le bas du pied juf-
qu'àlacime, defquelles nailTent les fleurs attachées à leurs queues comme le
jafmin commun, mais arrangées d'une telle maniere,que chaque cime de bran-
che femble un bouquet de fleurs fait àplaifir, eftjaune,& quoiqu'il ait les fleurs
pluspetitesquele Jafmin de Catalogne, elles durent pourtant plus longtems,
Gurre qu'au prix que la plante profite , les fleurs s'augmentent d'année à autre.
Il fent bon non feulement frais , mais aufll quandil ell flétri & feché.

D'autant que les Jafmins font des fleurs délicates de leur nature , ondoie
avoir un loin particulier de les cultiver régulièrement.

Le Lifminde Catalogue veut un grand Soleil, l'afpefl: du Levant , une terre
grafle & détrempée & erre arrofé fouvent. Il fe conferve mieux dans des pots
qu'en pleine terre. Pour en perpétuer l'efpece on en ente des brins fur des jaf-
mins communs , quidoivent être plantés plus de fix mois auparavant dans des
pots: on les plante au moisd'Oélpbre ,& les meilleurs font ceux qui ont le pi lis
de racines , qui font plus unis & qui ont moins de nœuds : Le brin doit être da
la grofleur d'un doigt : A la fin delà Lune de Mars il faut enter ceux d'embas,
& ceux qui font plus proches du pied font les meilleurs; Apres en ayant ôié tout
le germe avec des cifeaux, on coupe lœil de tous les g;rmes & faifant ainfi ils

^ i redoubh-

4^ DE LACULTURE

redoubleront & porterontquantitéde fleurs. On les replante tous les ans dans
la même terre à la fin de la Lune de Mars : Il U faut arrofer quand il en a befoin
On le raillerie à rie de la tête de l'ente, on le peut enter en ..cuiron au mois de
Jiiin& au moisdc Juillet : Lhiver il le faut ferrer de prurdu froid, & s'il eft
en pleine terre, il faut le couvrir avec des nattes , des planches ou couvertures,
propres à cela.

Lt lafiiin d'Eff.iir.e étant de la mcme cfnece demande la même Culture.
Le lufmin d'ylrab:e demande la même fituation, la mcm'j culture Se les mêmes
fuJGtions. Il a pourtant cela de plus, que tous le.anson luicoupcl. brins,côm£il
a été dit du Jafmin de Catalogne, lefqucllei branches ainlî coupées fe redoublent,
La fccondeannée ou I.'s taille , leur lailTant !e;branches un peu plus longuet-
tes : Continuant la troifiéme & la quatrième année aies tiiller, on les laifTe tou-
jours plus longues , jufques à ce qu'elles paroiflent aflez grofTes pour ne leur
ôter que le bois fecSc le mauvais.

Le lafmin d'ylmern^Hc fe refeme tous les ans , parcequ'il ne s'ente pas: Et com-
me la graine en eft fort dure , ill'a faut laifTer infu'erdans l'eau au Soleil juf-
v]u'à ce qu'elle s'enlle, & en plantant après deux ou trois dans chique pot, en.
bonne terre grafTe à la,profondeur de deux doigts; Cequife doit faire au mois
de Mai & de Juin au commencement delà lune. Il la faut ccn'inuellemcnt ar-
rofer fur le milieu du jour pour la faire lever par la chaleurdu Soleil. Ihumidi-
tédereau& labontcdelaterreenhuitjoursde tems. Quand elle s'eft clevée-
de deux doigts 5 on levé la terre en motte qui y tient & l'on n'y fn laifle qu'une,
& celles qu on a tirées fe réplantentâ part dans d'autres pots , après quoi il les
faut toujours arrofer, même il eft bon de mettre les pots dans des fcaux & ar-
rofer encore la terre par delTus.

Il faut lui difpofer des fupports , afin qu'il fe puifte facilement élever, &
quand il eft élevé, on coupe toutes ksi;xtremités pour lui donner plus de fores
& lui faire jetter plus do Heurs.

La Culture à\i grand I afrim d' inâe tÇi femblabicàla précédente, c'eft pourquoi
illui faut aulîî prcparerune perche ou quelque bois pour lui lier du hl de ter,
dont les nœuds nefc pourriiTent pas, il veut être en bonne terre , on l'arrole
abondamment tous les foirsau Printems & dans l'Eté.

Pour le perpétuer , avant que les boutons gi ollîflcnt dans le Printems , on en
coupe un brin, qui doitavoir trois yeux , on le ratilTe un peu avec le couteau
par bas, puis on le plante jufqu'au deuxième œil, de forte qu'il n'y a que le
rroifiéme qui eft hors de terre, ainfi il prend promptement racine & poulie du
vert & des fleurs en peu de tems.

J.efafmitijauned'lniet pour être perpétué doit être cultivé de cette manière.
On choifit une des b; anches hs plusbalïcs , & fans la détacher delà plante, on
]a coupe proche du pied environ d'un doigt : cette cniaillade faite en dehors
doit aller jufqu'a la moelle en travers & commencer en delTus,&: l'ayant un peu
entr'ouverr, on y met une petite pierre , puis on recouvre la playe avec un peu
de craye détrempée, ou de terre glaize. Il faut remettre au delfus du pot des
morceaux de tuile pour empêcher que la terre que l'on met pour couvrir l'en-
rallade , ne tombe : Après l'avoir bien arrofee , on la met au Soleil , à l'abri
delà bize : Il faut le retirer du froid pour peu qu'il en fafle , parce qu'il le craint
plus que toute autre chofe. Au bout de l'an la racine pro^ignée ayant pris des
latines du pied, fe replante promptement en bonne terre dans des pots queloii

aprepa-

DBS FLF. URS. ». Partie. 4j

a prépares expi-és & par cette induftrie on fuplce au défaut de la nature de cette
plante, qui ne graine point.

Bcs lonquilks.

Bien qu'il y ait grnnd nombre d'efpecey.de Jonquilles,clliS fe reduifent pour- Des Jon-
tant à douze , qui ("on; les plus fingulici es Scies plus cftimces , elles fe nom- ^"''^"*
ment.

La lomjuiUe de Lorraine , \^&Jo>: quille recrqMtHée, la lonejuille an grand gandety
\ç.%J-jncjuilksd'Efvagne , gr,inde^ ^itttct Ufirrçle &!a i^onb.'e, font toutes d'un
jaune clair.

Outrecelle-cy il y aencore la grande lunatiille blanche Çj la petite , la blanche à
gaudet citronné, ^ la blanche ^ la verte P Autonr^e.

Lalonquille de Lorraiy.e unie a fix feliilies d'un beau jaune clair , qui portent
les unes fur les autres, & c'eft pour cette raifon qu'e le eft apeléeunie -, Elle a le
giuderau milieu , qui s'el-ve de la grofllur d'un demi doigt & cft frifée par le
bord: Elle n'aportc pas beaucoup de fleurs > maii elle Tuplée bien à ce dcfauc
par la vivacité de fa couleur , & parce que c'eft celle de toutes les jonquilles qui
eftla plus durable S: la plusalTûrce.

La lonijuiUe r£dffi^«;7/ttf eftainfiapellce, parce quele bord defesfciillles fe ren-
verfe. Elleeftdtfterentedo la précédente d'ans fors gaudet , qui eft pluslarge &
moins plillé, comme aulli dans fa couleur qui eft plus couverte: & outre cela
elle eft bien plus couverte dans fa fleur.

La lonif mile an gra/idgaudet cA ainfmommée , ^zrceQUt fon gaudet, qui eft
également rond & beau , eft pourtant bcauconp plus long que celui des deux
autres efpeces cy-defl"us , bien que fcs fleurs & fes feiiilles , qui font découpées,
en étoiles , foient plus étroites.

Les lon^utiles d'Efpdgfie , ainfi ^ites parce qu'elles ont été aportées d'Efpagne,
•font infinies dans la diverfité de leurs fleurs, parcequ'îiy ena qui les aportenc
grandes, d'autres petites, les unes claires, les autres plus pleines^ elles font
pourtant toutes de la mcme couleur , qui eft un beau jaune clair & ont une très
agréable odeur.

Zia^r<jW^/w^«r7f^/;î»c^tf eft diiferente de la grande fimple d'Efpagne, pour
ia couleur & pour l'odeur, parce quecellc-cine fent rien.

Lapetite blanche difFereaulTi de celle d'Efpigae , en ce qu'elle a la il':ur étroite
& qu'elle eft fansodeur.

La blanche ang.iud t citronne, ne diffère de la grande blanche, que parcequ'el-
ie a le gaudet d'une autre couleur.- cette même jonquille produit quatre ou cinq
fleurs blanches , qui tirent a une couleur blanchâtre, avec le gaudet au milieu,
mais un peu plus obfcar. Oii l'apclle encore , lor^qutlle de Mouton , parce qu'el-
le pend en bas , & reb^ouflTe lès feiiilles en haut & ainfi fait la figure d'un mou-
ton qui cornaille.

La Jonquille blanche d'entonné jette trois fleurs blanches qui n'ont pas grands '
odeur; Elle poufle fa tige avant les feuilles.

LalonquAle verte éroile'e , qui vient aulTien Autonne , a les feuïlîsi découpées
en étoiles : Elle fleurit avant que de jetter aucun vert du pied.

If/ /««y«î7/f/ ne veulent avoir du Soleil que médiocrement 3 & demandent
sne teixe qui ne foie ni forte ni légère; ir profondeur de trois doigcs & autant

F 3 dedi-'-

, ^r^ . DELA CULTURE

de diilance, onlesicvc tou> les trois ans pourcnôter le peuple.

Lal>/aiuljeScl.tj-u(>:ecl):i(>/eConxmk-dKd3n<i des pots que dans des planches.
Elles veulent un fond de terre gralli^ détrempée, mais le lit fur lequel on les
plante doit cnedune terre maigre, dans laquelle ayant cnuchc les oignons , on
les recouvre de mcme terre légère Cfe maigre à la hauteur d'un pied de terre bien
grafle.

Quand la terre eft rn peu fcchc ces jonqulhs veulent être légèrement arro-
fec', parce que et 1.1 Ijs fait merveillcufement profiter.

Il ne les faut lever que pour en couper les fil;ts& les cheveux & cela fe doit
faireau mois de Septembre, ilfautles replmterauffi tôt, parce que ces petits
oig-.ions font hors de terre comme les petits eufans à la mammellc , qui feutrent
beaucoup quand ili font éloignes du fein de leurmere.

Néanmoins fi on les veut garder quelque peu de tems hors de terre, on le
peut faire, mais iiles faut cnveloper dans du papier & les ferrer dans des
boettes.

De Hris.

»ci-ris. jLy a plufieurs fortes d'Iris, car il y en a de communs, de Perfe , de fimples
1.& de doubles.

Le fimple au haut de fa tige , étend fes ftiiiUes dont les unes font rcnverfées
& les autres fe tiennent droites. Il ne porte qu'une fleur ou deux 8c change de
couleur & de figure, en quoi il n'efl pas fiable.

Le double a les feiiilies du milieu petites &: redoublées. Il change aulTi de
couleur & de figure.

L'Iris de Perfe &\\ aflez agréable, il a litige cosirtc & tendre-, il écarte trois
feiiilies , d'un bleu enfoncé , qui fe rcnverfcnt & font traverfces par le milieu
d'une li_i;ne Ora'^gée & dune autre violette: l»s autres trois fciiiilosdu milieu
fe tiennent di oites & font d'un bku clair. Il fleurit dans l'hy ver & ne fait pas
plus defeprouhait fleurs, dont l'une pafTe pendant que l'autre fleurit.

Il y a une aurre eCpcce d'Ins qu'on appelle rfc Por;//^*»/, ou <i'.4K(/-?/eH/î*, parce
qu'il cil venu de ce pa'is là : Cet Iris jette du haut de fa tige douze ou quinze
fleurs atcach:"es fort court, fur de petites queues de double couleur , parce
que quelque fois e!hs foni d'un bleu couvert & d'autre-fois d'un blanc de laift
& four faites comme lei autres /r« ayant fix ftiiillcs , dont il y en â trois en
dedans &: trois en dehors qui fe renverfent. Elles fleurifTcnt au milieu de
l'hyver.

L'Iris aime à avoir médiocrement de Soleil , une terre à potager , trois
doigts de profondeur & autant de dillancc.

Lijîe des Iris bulbeux.
'Tiftedcs T ES Jris bu'beux portent ordinairement neuf feiiilies en chaque fleur , les

Itis bul- I . • ■ j ■ /• •••Il • ,• .. ~ 1 1 r

fceu.T. -"^ cxrremKcs des trois feuilles , qui s inclinent & panehent vers l.i terre , fe
nomment Mentons: les trois qui font jointes à cclles-cy, & dont l'extremué fe
relevé en haut, fe nomment Langues ^ & les trois fuperieures qui s'«lcvent au
deiTus des autres pour former la Heur , fe nomment etendurs ou vodcs. Il faut
remarquer que tout Irts bulbeux aux feiiilies étroites porte une marque jaune

alïea

DES FLEURS. 1 1. Pa ktie. 47

afTsr large; t< au milieu de chaque menton , ce qu'on nomme Ecujjon JAune ,
duquel il ne fera fait mention cy-cpics, parce qu'il cil commun à tous les liis>
& aulli pour. éviter les redites.

La variété des couleurs qui fe rencontre aux Iris cft grande, provenant en
paitie des divers climats où ils font élevés, & c'efl delà que font venues tant
d cfpcces diffcientes, & qui ont pris dilferens noms ; ou de ceux qui les ont
clevcs les premiers de graine, ou des païs d'où ils font venus , ce qu'on pour-
ra lemarquer en ceux qu'on va d'écrire.

L'/rts Aûuté, a les menions 6; les langues d'un jaune doté mélc de tête d'om-
bre , lesctendars gris , pannachés de violet.

L'irts d' Af-icjHc ., a les mentons jaunes mê'lcs de bleu, les langues de bleu
clair, les ctendars violets.

L'Irts d'y^lep, a les mentons jaunes , lis langues & les ctendars blanc foupe
de lai,.^ mélc de jaune.

L'Iris dAviboife, a les mentons jaunes , les langues jaune & bleu, les éten-
dars d'un gris de lin pâle.

L'iris des Anciens , a le5 mentons blancs, bordes de bleu pâle , les langues &
lesctendars bleus, il eft tiés-odoriferant & tardif à fleurir.

L'fïis d'yftuhie, a les mentons d'un jaune doré, les langues de fciiiUe-morte
enfumée , les étendars violets.

L'Iris d'yfniu nie , a les mentons jaunes & feuille morte, les langues -d'un
jaune pâle mêle defeuillc-morte -, les étendais viokts.

L'iris d'yiiivergne yilzs menions jaunes & mêlés de bleu les langues de pur
bleu-, les étendars font viokts pann.'chés de bleu 6:de fLuillc-morte.

L'Iris du Bois , a les mentons jaune pâle , les langues & les étendars blancs
tirans au bleu pals , il demeure noir , du refte il reflemble à l'iris de CaJiiUe.

L'iris Blaifùis , aies mentons de jaune & d'aurore, les langues jaunes, mêlé
de bleu , fes étendars gris de lin ra} es d'aurore en long par le milieu.

L' Iris des Bretons i aies mentons ôc les langues jaunes , les étendais d'ua
blanc terni.

L'iris de Brie ^ a les mentons jaunes, î;s langues blanches, aux extrémités
jaunes, les ctendars font blancs pannachés de bleu.

L'iris de Bologne , a les mentons , les langues & les étendars d'un blanc
fu'phuré.

L'iiis de Calahe, porte fa fleur toute jaune.

L'Iris Cameloté, a les mentons jaunes & hliille-mortc , les langues dg cou-
leur dettiftamie, les étendars couleur de gorge de ramier, & feii:île-morte:
c'eft l'Iris de Morins lors qu'il fe pannrchejfoit par vieillelTeou autrement. ain-fî
que font les Tulippes de fmple couleur , qui fc pannachent avec le temps-

L' Iris de Cwrfif , a les mentons d'un vert d'olive jaunâtre , fes langues auffi
font de la même couleur entre-mélcc de bleu pâle , les étendars font gris
de lin.

L'iris de Caftille , a les mentons jaunes , les langues & les ctendars couleur de
foupe de laiét , qui eft un blarc impur.

L'Iris de U Chiyic , ed pannaché de bleu, il demeure noir , ne s'élevant de terre
que de la hauteur d'un demi pied ou environ.

L Iris de Crète , eft tout blanc , s'cleve en haut Si. fait fa fleur afiez ample.
L'ins Damijfé en bleu, pannaché de violet, c'eft^l'iris de Portugal, quand il
fe pannaché. L'iris

48 DELA CULTURE

L'bh d' Egypte â les mentons & !cs langues bleus, les ctcndars violets.

L'Iris de l'iorence eli tour bhnc comme l'Iris de Crète cy- devant décrit , mais
celui cy ne croit pas filiaut,& d fltur nVftpasfi ample.

L'Iris de il Foride, a les mentons d'un bleu mêlé, les ctcndars violets, mê-
les de gris de Un.

Vins de U Yionttere, a les mentons bleus & jaunes , les langues font d'un bleu
charge, les ctendars violets.

L'Iris des Fe'ùilUm-,a. les mentons de couleur feiiille-morte , les langues trifla-
mie , les étendars couleur de gorge de pigeon ramier.

L'iiis de Gufcogne, aies mentons & les langues d'un gris de perle , les éten-
dars de bku pâle.

L'irts grand Stigneur , a les mentons d'un jaune qui eft bordé de feulle- morte,
les langues gris de lin méic , les étendars gris de lin charge

Vlïh de Gece , a les mentons &c les langues de bleu mêlé d'un peu de jaune ,
les étendars viclcrs avec du blanc.

Lins de Guinée -, a les mentons de couleur feliille morte, les langues d'un blea
mêlé , les étendars font violets.

L'irts des Indes , a les mentons & les langues jaunes , les étendars font d'un
gris de lin meic de violer.

L'iris de Judée , a les mentons jaunes mêlés de bleu : les langues & les éten-
dars font d'un violet chargé , il porte fa fleur plus courte que ks autres Iris.

L' Iris de l\lhi/é, a. les mentons, leslangues?c iesérevrd.irs d'un haut pourpre,
eft taidif à fleurir & ne croit guère haut, quand-il paflc hors de la terre , le
fcurrîiude Tes fviiiUes cft verdj marqueté d'un pourpre ou rouge pourpre à la
manie! edi la filante ne inméc grande Serpentaire.

L'Iris Levantin , a les mentons ifabelle mclc de terre d'ombre, les langues
d'un blanc &c clair bleu , les étendars mclcs de violet.

L'ius des Luihbaiàs-, a les m.iitons & langues blancs, les étendars font bleus.

Llm de Loraine ^ a les mentoas blancs, les langues & Its étendars blancs , ti-
rant au bleu mourant.

L' irii de Lthye , Il Us montons jaunes, les langues & les étendars font d'un
jaune mêle.

L'his de Macednne , a les mentons 5v les langues , d'aurore & jaune , les éten-
dars couleur de gcrp,c de pigeon ramirr.

L'Iris des Maldives , a les mentons d'un jaune paille, mêlé de bleu , les étendars
de clair blea mclc de jaune.

L'Iris de Meltr.dc , eft tout couvert de penfées, excepté l'EcufTon qui eft jaune
dore & plus périt qu'à aucun autre Iiis.

L'iris de Mexique , à les mentons jaunes , les langues jaunes mêlées de bleu ,
les étendars giis de lin & violets.

L'irts de Milan, a les mentons &: les la: gués d'un clair bleu, les étendars gris

de lin.

L'Iris des Mtlttques à le'^ mentons de i.inne aurore , les la.ngues couleur de
citron mélc de bleu, les étendars bleus à fond violet.

L'his Oi tentai a. les mentons d'un bleu violet &: jaune, les langues violettes,
les étendars font violets panachés de pourpre : Cvft l'un des plus beaux Iris
qu'on puillevojr.

L'Iris parfait) Us mentons font d'un violet rougcâtrc , panaché de pourpre,

les

DES FLEURS. ii. Partie. .,9

les langues de violet mclé,lcs étendais font d'un violet fotc vif j il pafle puur
un des beaux Iris du temps.

Vlris de Pic.ird:e , a les mentons fei'iille-morte Sc bleu enfume , les étendars
font de couleur dégorge de pigeon ramier.

^ L'his de Picardie Punn^ché , les mentons de celui-cy font mêles de feiille-
niorte&de pourpre, les langues d'une feiiille-morte enfumée , les étendars
font pourpre colombin & un peu de ftiiille- morte : c'efl; 1 Irii précèdent lors
qu'il fe pannache par vieillefle, comme font auffi les Tulipes.

L'Iris de! Foites , a les mentons d'un verd d olive mclc de bleu , les langues
& les étendars font bleus.

L'iris de Poitou , a les mentons & les langues jaunes ; les étendars de feiiilJe-
morte.

L'Iris de Portugal , dont il eft cy-devant parlé , eft fort commun , il porte fa
fleur toute violette 6-: eft des plus hâtifs.

L'iris duPuy^z les mentons jaunes & de couleur de terre d'ombre.
L'Iris des Pyrénées , a les mentons jaunes , les langues mêlées de bku , les
étendars font de clair bleu.

L'Iris Ricktain porte fes mentons & (ti langues jaunes , les étendars gris
de lin.

L Iris 'Royal , aies mentons feUille-morte pâle pannaché de terre d'ombre,
les langues fciiille-morte font mêlées de bleu, les étendars gris de Lnpanna-
chés de violet.

L'Iris de Savoy e ^ a les mentons jaunes d'aurore , les langues font d'un jaune
enfumé, les étendars feiiille-morte.

L'Iris de Savoyefannacbé^Q^ le pécedent lors qu'il pannaché par vieillefle , com-
me il arrive à plufieurs autres Iris & aux Tulipes.

L'Iris Senois, eft tout jaune comme l'Iris de Caiabre, mais celui cy porte

ordinairement 5. ou 6. fleurs fur la tige, lors principalement que fa bulbe eft

allez groflcjautrement il n'en porte que i.ou g.comme la plupart des autres Iris.

L' Iris de Sicile , eft tout jaune aufli , mais fa fleur n'eft pas fi ample que l'Iris

de Caiabre.

L'Iris des Suijfes t a les mentons jaunes, les langues & les étendars font d'ua
jaune mêlé àz bleu.

L'Iris Syrterii a les mentons de terred'ombre, les langues & les étendars font
de clair bku.

L'Iris de Tartarie , a les mentons d'un jaune pâle mêlé, les étendars de bleu
impur.

L'Iris de Tauraine , aies mentons & les langues de jaune bleu, & les étea-
dars bleus.

L'iris de Turquie, a les mentons de minime clair , les langues font d'un bleu
mêlé de feuille-morte, les étendars violets.

L'iris des VaLées , a les mentons de bleu mêlé de feiiille-morte ; les langues
d'un bleu mêle, lesétandars violets.

Llris de Valois , porte les mentons jaunes , fes langues font d'un jaune mêle,
les étendars gris de lin fale, rayé de jaune en long par le milieu : il relïembls
fort à llris EUifois cy-devant décrit.

L'Iris dtsVauclois ,eft tout bleu, excepté l'écuflbn jaune qui eft aU milieu de
chaque menton, 8cpoi;efouvent 12. ou 15. feiiilles en fa fleur.

G Vlris

m. Tom.

5^ DE LA CULTURE

L'Ir'u amitié» , porte les menions d'un bleu mcié de bl»nc4« I*ngu«s bleues*
les ccendai» font violets.

Dff Lauriey d'Inde.-

lïurier ▼ E Laurier Unie t qu'on appelle aulTi Laurier d jfmerique , a fes feuilîcî Ccm"

4tadc* I jblablesau citronnier & fait des fleurs blanches, qui fc-ramalTent en grapc*

il veut du Soleil médiocrement , une bonne terre graflTe & humide , il veut

«Eie fouvent arrofé ^ On le uill& au mois de Mars>8c on n'ôt» que ce qui ell fec^

Di* LyUs hUnc-

IL clevc Tes branches & les étend, & à leur extrémité, il' produit de petite*
fleurettes blanches fur de petites queues , elles font fi remplies de petites^
feuilles qu'elles reflemblent à un pannache , non feulement il- eft- tiés-bcauy
mais il xcpand- encoiô une trcs-agreabie ©deur.-

Dit LyLts bien,-

IL apporte des Ifeurs coupées en croix & tellement preflces >- qu'elles foP^
ment une grappe de la longeur d'un* demi- pied y ou- enviï-ore^elksfoivî- auljé
tiis belles- & ttés-odonfe-fantesy

i>f/ Lys'f

LE Lys ert une plante bulbeufe ; il y en a de pluficurs diiTerentes couleurs' ^
il s'en voit de pourprés, de blancs , de couleur de mine, les uns fans odeuty
les autres puants>de rouge lave ^ de rouge vermeil jd orange, de blanc d*lai$S^
& de plufieurs autres couleurs.

Le pourpré qu'on appelle Murtjgon de Monupte, jette du haut de fa tige d& pe-*-
tites branches, où viennent des fleurs à'v.n pourpre vif, tantôt plus claires 56
par fois toutes blanches; les felulles de ces fleurs en s'ouvrant , fe trifent & (ë-
ienverfent, de forte que du milieu, ii s'eleve certains petits brins avec leur»
petits chapiteaus , celui du milieu s'eleve plus haut que les autres.-

La couleur de mine, de l'extrémité d& fa tige , répand de certaines branches»"
incarnates , defquelles pendent des fleurs de couleur de mine , & parce qu'iï
aies feiiilles frifées 6c herillées, il y en a- qui Rappellent Riée-M^ame. Il s'efi*
^ouve auffi de jaunesy

Celui de Pempone elt femblable au précèdent , mais il a l'odeur puante &è
defagreabïe. .

Le rouge lavé eft de deux fortes , le petit & le grand : Le grand cft fi fécond!-
dans fes fleurs , qu'il en produit quelques fois jufques à foixante d'un roug&
pâle , qui tire à l'orangéo Ltepetiine fl^iurit pas avec tant d'abondance , mais iâf
«soukur eft plus gaye. ^ .

Le roHge vermeil eft bien plus fécond en oignons qu'en fleurs. lien produit une^
fii grande quacicc que no feuleméc ils fe formct entre les feuilles de fa tig<:,mais
«HCoreentrelesfleuiSiU eft d'autant plus agréable que fa couleur eft cclatantCrf

LOrangf ■, que quelques uns appellent Jacinthe des poètes , porte grand©
«4*!«S)kd(aJ>ee de fleurs orangccà .Tiarq^uées de q,uel^ues uaics d'une couleur brune,

Lt

DES FLEURS. iT. Partie. ii

Le l>Utic,c\ut l'on appelle aufl] Lj/t de Nôtre D,tPie , ou de Saint Antoine de Padoue,
■yarce qu'il fleurit dans le temps que viennent ces tcftcs , eft connu de tout le
monde dans fa couleur & dans fa. figure, c'eft pourquoi il eft inutile d'en par-
ler. Il y en a de doubles , mais il fleurit très- difficilement .

Les Lys veulent médiocrement de Soleil, une terre bonne & légère, hpro*
fondeur d'un empan & autant de diftance. On les lève pour ôter la grande
abondance de peuple après qu'ils font défleuris & on les replante aulfi-tô;:.

i)« Lys-Flamme.

LE X^.f jyrfww^j que quelques uns ont apellc r«^ero/«rfii*«(j, pouffe du pîcd
quantité de grandes feiiilles pointues par en haut , dont la couleur eft blan-
châtre par le bas , & d'un vert-gay par le haut. Du milieu de fes feuilles qui
font nerveufes , épaiflfes , larges Se longues prefque comme le bras , fort une ti-
ge noiieufe , au bout de laquelle il vient de grandes fleurs , qui ont chacune
fix fciiilles frifées par le bord. Elles font comme verdâtres par deflbus , &: vio-
lettes par defllis , mais peluës en forte qu'elles femblent de veloux mêlé de quel-
ques petites taches blaiiches. Ces feuilles font traverfces par le milieu d'un
certain trait relevé , & du fond de la fleur il s'élève un certain brin entoure
d'autres petits filets , qui foraie à fon extrémité un petit bouquet couronné de
trois pierres précieufes.

Il fleurit au mois de Mars & d'Avril.Les fleurs n'en durent qu'un jour & font
fort puantes. Ilvientaflez facilement par tout & en grande quantité. Sa ra-
cine fechée a prefque la même odeur que l'Iris.

Des Marguerites

LEs t^4r^«m'/f^ ont les feuilles d'embas femblables à labctoine. On îesû^.MMi,
ippdlc Aïarguerites , parce que leurs fleurs, qui font quelque-fo'sfimples^"""*'
& quelque-fois toutes pleines de feuilles, font d'un blanc pâlc& reffcmblent
à d es per/es. Elles veulent être cultivées dans une terre grafle , humide & biea
au Soleil.

Des Martagms.

L y en a de différentes couleurs 5 de pourprés, de blancî, de coukur demi-
ne 5cc. rapportés ici ce qui eft dit au chapitre des Lys.

Du Mollet (ïlnde.

O Ml ciihTere^enthtue à petites feuilles &que d'autres appellent leLentifqué
au Pérou. Il produit fes fleurs jointes & rcfl"errces enfemble , formant
ui.i, grappe delà longueur d'un empan ou environ, d'une couleur blanche avec
certains petits filets rougeâtres par dedans. Il fleurit dans les mois d'Août &
de Septembre.

Le Mollet d'Inde ou du Pérou, veut être au grand Soleil , dans une terre for-
te, qu'il faut renouveller tous les ans. En le taillant il n'en faut couper que les
çKtremités q^ui font féchçj.

G * D»

I

L

jS ^ELACULTURE

De U Moujfe Grecque^

IL y 3iQ\il^ttt^ont^àz MoupGrecejue, fi^jvoir \i jaune hàtlve , Xi jaune tardi-
ve , la blanche ^lavii'euje. On appelle autrement cette MoulTe Grecque,
^'^^"^ Ucinthe Botriole (^lannthe de Calcédoine Se grenue, parce que depuis le milieu de
fa tige jufquesau haut, elle fechargcen forme de grappe dune infinité de peti-
te' fleurettes rondes &: longuettes, qui blanchiffent par le bord 6c répandcnc
uneodcur tres-agreable.

Voila comment cft faite la Moujfe Greccjue lame. Les deux autres efpeces
chargent le haut de leur tige d'une infinité de fleurettes rondes , qui paroiffcnt
commeaurant de petites perles & c'cft pour cela que quelques uns les ont Viom-
jnécsèoutjuets de perles. Leur couleur eft blanche ôcvineufe &n'ont point d'o-
deur.

DU MuqUit.

B M»^»*» qu'on appelle 3.M[X\LjsdesValte'es eft de deux fartes; car il y en a

Je blanc & de rouge: l'un & l'autre s'clcve à la hauteur d'un demi pied & fe

charge d'une multitude de petites fleurs, qui font comme de petits gaudets
ronds & avec des bords renverfés comme les Lys : E lies pendent en bas atachces
furde petites queues courtes, elles Tentent merveilleufement bon. Le blanc
Scie rouge e connoit à la racine , car celui qui a la racine pâ!c , fait la fleurs
blanche & celui qui a la racine brune, en raporte de rouges. On les connoît
aulli aux feuilles , parce que les feuilles plus claires & plus larges marquent ia
blanc 8c celles qui font plus chargées Si. plus étroites dénotent le rouge.

Cetreplante veut être mife al ombre en bonne rerre: il faut la planter de la:
profondeur de trois doigts : on la lève rarement , parce que plus elle eit prelTee,
& mieux eUe fleurit : Cela fe fait au mois de Décembre , en coupant propre-
ment avec un couteau lepcuple qui fe replante après : Et dans le même mois,
tous les ans, il faut ôter la vieille terre & en remettre de la nouvelle^

DU Mjrthe double.

IL s'cleve à la hauteur d'un petit arbrifTean : Il pouffe des branches toutes re-
vêtues de feuilles femblables à celles du Myrrhe commun, qui produifent
des fleurs blanches remplies de feiiilks, & cette efpece de Myrthe eft fi fécon-
de qu'elle fleurit prefque toute l'année.

Il veut mediociemcntdu Soleil , une bonne terre graffe &humide,onIa tail-
le au mois de Mars & on n'en coupe que ce qui eft fec.

C H A P. I.

Des Narcifes.

LEs Narcips font de plufieurs fortes & de diifercntcs couleurs. Car il s'tw
trouve de blancs , d<. jaunes & de couleur de Citron , de fimples , de dou-
bles, de gitans, de petis , de hâcjfs , de mediocics ôc de tardifs.

DES FLEURS. n. Partie. j»?

T.es pins communs font le Co»(tA>iti»opohtAi», le Bonccre , celui AtRitfHfe le
Crc»elle,\c)aune, \c JaHv.i^e étoile , Le petit & le grand Rofal , le mon ta<r„,ird tar-
dif, celui de Nu^ bonne , l'Anglais , /i? tiers de Matthiole. L' Hemercutk de rulence.

Celui dcCo>ijKintinop e ou de BifjHce , c]u'onape\h encore Calcedon'en, produit
àl'extiemircdefa tigedouzf Heurs, quiont les Ttuilles blanches Se épailTes,
' 'y vient au milieu de certaines petites feiiilies jaunes avec legaudet.
encore ne d\îïite du premier , qu'en ce qu'au milieu des feuilles blanch

a

mais
LeB

. ' ," — •••■-•> "laucheSj

il a legaudet crcpu ScpeliiTc. On lui a donne Xenomàe Bonccre , parce que ce-
lui qui la trouvé le premier s'apelloit ainfi.

Q{.\x>.\ de Rugnfe ^ au lieu de petites fiiiilles blanches qui dans \t^ autres fe
font au milieu , a un petit cercle jaune crépu , avec plufieurs tours qui le renx-
pliflent &: p.-.rce qu'il elt venu de Ragufe , le nom lui en efl demeure.
Le Cremllé, eft de deux fa<^ons: Il y a le grand & le petit.
£,e^Mnfl',oroduit des fleurs en quantité mais il en avorte plufieurs : Les fùiil-,
les en font blanches, mais au milieu de quelques unes , il s'ctend une petite
fleur jaune fort élevée, qui a fon extrémité à la figure d'un petit cornet,

I«/>ff/fj n'apporte que 4. ou 5. fleurs , qui ont lîx petits cornets , qui for-
ment une étoile de même couleur.

Les jaunes, ont pluficrs diîferences, neantmoins toutes leurs fleurs ont leurs
feiiilies & le gaudet d un jaune doré , & différent feulement en grandeur & en
ce qu'ils ont plus ou moins de couleur.

LefMvtge EtoilU y hkh fleur double , dont les feuilles font d'un jaune de
paille , & rangées comme une Etoile.

Le pe it en forme de Ro/e , eft d'un jaune clair & tout plein de feiiilies: on l'ap-
pelle zviffiS.trcijfefrifé, parce qu'ils les feiiilies crépues & ridées comme un
chou & une laitue ; mais il eft fort fujet à avorter.

Legranden forme de Roy?, que Ion appelle aulli Sjlvefre ultramontaiti , ne pro-
duit qu'une fleur; Il pouffe dans le milieu , au lieu de gaudet , quantité de
feiiilies redoublées , dont les unes font d'un jaune clair & verdoyantes : quand
tïU.s s'ouvrent & qu'elles fc déyelopent peu à peu il femble que ce foie une
rofc jaune , mais quelque fois la neige & les eaux le font crever.

Le Montagnard tardif , jette trois ou quatre fleurs qui ont les feiiilLs blan-
ches & plus grandes que celles du NarciiTe commui , mai*, elles font rompues
& difpofces dans la figure dune Etoile. Elles ont le gaudet large , couleur
de citron & quelque-fois orangées.

Le Narcife de Narèonne jette une ou plufieurs fleurs incomparablement plus
petites que celles des autres NarcilTês. Il y a legaudet jaune & grand qui
s'élargit à fon ouverture en forme d'une cloche.

L'Anglois, a la fleur un peu plus grande (^ue leprécedent , ilaaufîî le gau-
det jaune, mais égal par tout.

Le Tiers de Mattheole , à l'extrémité de fa tige, qu'il a plus platte que ronde
répand dix ou douze fleurs blanches , qui étendent fix feiiilks lono-ues & étroi-
tes feparéesles unes des autres & partagées en Etoiles , au milieu defquelles
s'élève le gaudet : mais comme ces feiiilks font extrêmement débiles & prin-
cipalement au bord , elles font de peu de durce. Ces fleurs s'ouvrent l'une snrés:
l'autre , trois ou q^uatre à la fois & pendant que les premières fe oalFent les au-
tres fleuriffenr.
Le. h'MciJlHmtrscak di V^'cme, fait fortir au haut" de fa tig,e 8'. ou 10. ffeufs

f«mhiabiç4-

^+ DE LA CULTURE

fembîaMes à «eîle i^ont nous venons de parler, qui lont f\ relTerrées à fe faire
voir qu'elles ne paroiflcnt qu'une ou deux à ia fois , & celles qui font fleuries
corrmencent à flétrir quand les autres font prêtes de s'ouvrir. Cette fleur a
beaucoup de rapport avec les clochettes blanches, ayant les feuilles de mêmf
couleur , longues , écroites , feparces , & faifant la figure d'une Etoile : au mi-
lieu s'cîevs Un gaudet frifc ptr le bord , qui pour fa longeur eft comme une
clochette : Cette fleureft fi foible qu'à reine dure-t elle un jour entier, aulTi
cft-ce pour cela qu'elle porte le nom d'Hemerocale , qui fignihe fl^ur ou beauté
d'une journée.

Toutes ces efpeces de NarcifTe , veulent être fuîtivées de la même manière ,
c'eft a dire bien pxpofccs au Soleil ^ dans une terre pareille à celle des Jardips
potagers.

Il faut les enterrer fix doîgts fous terre, 6c les cîoigner d'un demi pied lc«
uns des autres.

Au bout de trois ans il faut les lever pour en 6ter les cayeux , qui fonc
multipliés.

C H A P. II.

Du ^und Niircijfe appelle le Nûmpareil.

g"^ litre les efpeces de Narciffis fufditcs, il y en a encore d'une autre forte,
Nitanî V-^ lefquels pour être plus grands & plus étendus , ont été nommés les /«-
«PPcUc le comparables ou Nonipareits.

Norapa- ^^ ç^^^ ^ ie jaune doré , le jaune pâle , & la couleur de citron , bordé d' «rangé > le
çrand blanc, le petit blaficêc le couleur de citron double.

Le jaune dore', a fix feuilles d'un jaune éclatant , bien unies & bien ouvertes
avec le gaudet, qtii s'clargiflant dans le fond, s'enfle prefque à la grolTeur
d'un doigt.

Le jaune pâle ne diffère du précèdent qu'en ee qu'il a les feuilles plus étroites,
feparces & frifces , & que fa couleur qui eft jaune en naifllant , changeant peu à
peu, devient jaune & blanchâtre.

La couleur de citron, bordé d'orangé refiemhle mieux âu jaune doré , parce qu'il
fleurit d'abord d'un jaune pâle & en croilTant , il fe maintient toujours de la
même couleur : Il a le gaudet plus grand & bordé d'une couleur d'orange , les
feiiilles plus larges & plus preflTces.

Le grand blanc répand fes feuilles & les écarte , mais le petit les tient plus fer-
rées & plus unies : ainfi le grand Narcifle blanc qui a le gaudet jaune, ne
diffère en rien du petit, fi non que celui-cy a les feiiilles plus courtes , & le
gaudet d'une couleur plus vive.

La couleur de cttron double jette jufques à trois rangs de feuilles affcE grandes,
& dans CCS tours croiffent quantité de certaines petites feiiilles d'un jaune très!
brillant; & cette fleur eft fi belle dans fa plénitude & fa bonne grâce,
Gu'on peut juftement lui donner le nom de grand Narcijfe & de ilnomparablCf
parce qu'elle renferme enfemble toute feule les beautés , qui fe trouvent fepi-
téme nt dans tous Iss autres.

Cette forte de Narcifle demanda une (itu^tion médiocrement folaire , & une

tciic

DES FLEURS, ii. Paktiu: ç?

terre fcmblable à celle des poragers : elle veut être entenée de la prorondeur
de quatre doigts, & avoir quatie pouces d'intervalle. Il faut les lever au bout
de trois ans pour les décharger de U nombieufe (quantité de talles qui fs
feroyent^

U^y Narcijfes d'inde*

IL y i encore fix autres fortes de l^arcifes , que l'on appelle d'/ndi , parce cinls **'
qu'ils ont été apporté de ce pais Ks , corn jrennant dans ce nombre celui de 'i'i"J«'
firainie, comme ceux-cy font dilîeïçns dans Uurs Heurs 5s dans leurs couleursj
aulfi veuknt- ils être diverfsmenî cultivés^ _

Pour en faire le dénombrement ^ le premier eft le N4nife de Virginie ; le Ce-
tond, le îidrctfe de facoù; le troifiéme , le Kldrct/fe tirant au Lys rouge : le qua-
trième , le i^ATciffe tirant au Lp vineux; le cinquième , le Narcijfe tirant au Lys
fpheritjue: le fixicme & le dernier ; le Narafe écaillé à double fleur.

Le Kurcife de Virginie porte le nom d'un païs d'où il eft venu , d'aborcï
qu'il fleurit , il cft d un blanc fale , mais peu à peu fc chargeant de couleur , il
devient enlîn d'un beau rouge clair ; il répand (es feiiilles comme uneTulippe
de Peife , mais un peu plus grandes , fans les ouvrir jamais.

Il vient mieux dans les pots qu'en pleine terre : il ne veut pas être enfoncé
plus avant que deux doigts jil lui faut donner peu de Soisii ^ ôi fts le pas Jievçr
louvent.

LeNurcifeae /jfozi, jette jufques à quatre fleurs de fix feuiifes cfiacune , d«
pourpre , languilTant par le bas , & dégénérant en couleur d orangé par le
haut : chaque fleur dans fa forme reffembleau Lys blanc: elle a fix filets longs
& blanehatres,quis'amortirfent en petits boutons qui tirent au jaune,& lefilec
du milieu plus grand que les autres , tire au rouge : Cette fleur aii contraire
de toutes les autres, paroit d'abord avec fa rige, & quand elle eft ainfi fleurie
elle commencé à jetter fon verd & (es feiiilles^

Le NarcilTe de Jacob doit être dans un pot , il veut Une terre maigre & (a*
blonneufe , on l'enfqnee de deux doigts , il demande l'eau & le foleil jufques à
ce que les premiers froids ayesit feché fes feliiiies,& alors il le faut ferrer dans
un lieu ouvert & bien aërc » & Ty laiiTer fans lui rien faire jufques au miliei
du mois de May^ alors il faudra foigneufement lever la terre de de/fus , jul
ques à ce que l'oignon foit découvert , prenant garde de n'en point ofFenfet
les racines: Cela faic-on détache délicatement les cayeux de l'oignon , que
J'en recouvre de la terre, puis ortl'arrofe jufques-àcequela terre foit bien dé-
trempée , & puis on le met au Soleil & à la pluye , ne laifTanf pas jjour cela de
l'arrofer quand il en a befoin. On le levé rarement pour le décharger des petits
©ignons quil faut planter dans d'autres pots à part. On a pourtant remarqué
que quand on luy donne la cukure ordinaire,cy-devânt enfcignce , il en fleurie
beaucoup mieux.

te Naiafle rouge tirant au Us Lys rouge, &autïefnént appelle /e Narciflè Madami*
jette vingt fleurs & davanrage.netites , longuetteSj& de couleur verdâtre; ElJed
s'ouvrent l'une apré;- rautte,elles font pendantes, droites, ferrées & fort druesl
Elles ont la figure du Lys blanc & la même grand.'ur , mais les ftiiilles ejï
font plus preltces & moins renverfces : dans le commencement elles fonf
é»n hhnG mêlé de rouge , plus elles vkiUiflfens .. & plus elks (kvknnant Eda

ç5 DE LA CULTURE

loi ces : Le fond du dedans efl blanchâtre comme par le dehors : Elles ont
■fw filets qui font auflS blanchâtres dans le pied & rougeâtres par le haiit5&
cui H; terminent en up.e petite cime ronde , qui fcmble un peiit bouchon : Ce-
lui du milieu n'a point de bouton , mais il eR plus long & plus coloré que ks
autres. Il lleuritaj commencement de Septembre.

le Karciffe vineux clair au quel on donne aufli le nom de TAuJftl- MAd,ime , ne
diffère du précèdent , qu'en ce qu'il a la tige plus foible &: plus tortue. Il poulTe
moins de Heurs & les fait plus petites & d'une couleur moins chargée.

Ces deux NarciiTes font mieux dans de grands pots quen pleine terre mai-
gre &: Icgcre : Il les faut enfoncer trois doigts dans la terre & point d'avan-
tage. On les cleve très-rarement.

Lt Kariijfe jpbértque , ou Orv.ithcgal fpherique dc qui par plufieurs Sc plus com-
munément efi appelle l'Indien: Î^Iais que les Jardiniers mod-;rnes connoiiTent
encore mieux par le nom de Girandole , poulTe la fleur avant la t-'ge, laquelle
s'clevant peu àpeu ,s'ouvre à la fin comme une bouche, dans lat^uelle on en
découvre plufieurs , qui s'dargiiîans de tous côtés font comme une fpherc ; au
haut delà tige il fe forme quantité de filets rouges affés longs, entre lefqueh il
cro t encore de petites tiges de la longueur d'un demi pied , larges d'un do'gt,
de figare triangulaire dans l'cpaifleur , vertes & rouges avec de petites têtes
comme des coques de Tuiippes : entre ces tiges il y en a qui font pendantes
Se d'autres qui fe tiennent droites : de leur extrémité fort une fleur de cinq
fdiilles 5 de couleur cramoifi & retrouiïées par defl'us & annelces : La feiiilie
de dehors s'cleve avec fix filets au milieu , de même couleur, fort agréables à
la vciie , & couverts de petits chapeaux mouvans & allez grands , qui tous
enfembk fe diminuent en une couleur de jaune brun. Le fepticmc eft plus long
que les autres , il groOît & fe retord par le bout d'enhaut , pour faire un bou-
ton de couleur de pourpre. Ces fleurs font éloignées les unes des autres de
l'efpace de trois doigts ou un peu plus : elles fleuriflent l'une après l'autre &
pas une ne s'épanoiiit , qu'il n'en fleurilTe une autre à la place : c'cft au mois
de Septembre qu'elles paroiflent & elles durent un mois.

On lui doit donner la même culture qu'aux prccedens . prenant garde
feulement qu'il lui faut moins de chaleur & plus d'humidité , c'cll pourquoy
il en faut avoir plus de foin que des autres.

^arcijfe écaille qm s'appelle encore Suertro Colchique , & plus fouvent Indien, jette
de fa lobe une fleur femblable à une grenade qui a fix feliilles &: quelque- fois
davantage, d'un beau rouge de feu , &c ces ftiiiilcs renferment quantité de pe-
tites fleursd'une couleur incarnate à demi ouvertes. De chacune de ces flcurs.il
fort trois filets rouges , qui ont un chapeau jaunâtre : quand cette plante eft
fleurie & que fa tige monte en graine, lesfei\ille> du pied commencent à pouf-
fer , & ne viennent point que fa tieur ne foit tombée , mais fa beauté vaut bien
ou'on prenne h peine de le taire venir.

Ce Narcilïe doit plutôt être mis dans des pots remj lis de terre ma'gre &
fablonneufe, que dans les planches, à trois doigts de profondeur. Quand les
feiiilles en font féchccs s'il d1 dans une planche , il faut lailTer fccher la terre
tout au tour , & y en ajouter de nouvelle par delTus , depeur que les eaux & le
Soleil ne lui faflent ton : 6c s'il eil dans des pots , on le doit ferrer dans un en-
droit à l'abry , mais pourtant bien acre.

D E s F L E U R s. ii, P a r. t i e. $7

DES OEILLETS.

C H A P. I.

Ou alités qtte doivent avoir les beaux Oeillets.

ON panionnoic autrefois aux petits Oeillets pourveu qu'ils euflent la fi Qualités
nelTe,&on foutfroit les groi quoy qu'ils fuffent broiiiilis ; le bon gnû' fc7s.°"''
Mime ces manières , il faut s'attachera la beauté des fleurs, & mcprifer les
dé'.auts.

l/n Oeillet doit être large & aroir du moins 8. ou 9. pouces de tour. Les
beaux en ont 14. ou ly.

Il faut qu'il foi: garni de beaucoup de feiiiiles, il y a des Oeillets larges
avec 10. ou jo. feuilles feulement; on n'en fait point de cas.

L'OëilIet eft beaucoup plus beau , quand il pomme en forme de houpe,
que lors qu'il ell plat.

Quand fon blanc eft trés-broliillc de moucheture, il eft infupportable. Plus
il eft net , plus il eft beau. On doit fouhaiter qu'il n'y ait point du tout de
rhoucheture, mais y ayant trcs-peu d'efpeces de cette qualité, on eft contraint
de tolcrer quelque légère imperfeftion , en faveur de plufieurs beautés.

L'Oëiilet beaucoup dentelé eft fort imparfait. Toute figure pointue aa
bout de la feiiillc des fleurs eft deteftable, & gâte la forme aufli bien en Tu-
lipes, & en Anémones qu'en Oeillets.

Il eft fort difficile d'avoir des Oeillets de la grofTeur que nous les fouhait-
tons, fans qu'ils crèvent , s'ils ne crevoient pas ils en feroyent plus beaux,
étant auilî gros; mais comme on en a befoin pour divers ufagesson peut laiftet
beaucoup de boutons , & plufieurs dards fur les plus gros, dont on veut faire
prefent aux Dames : ils en viennent un peu moins larges & ne crèvent pas
tant, quelque fois point du tout, pourveu qu'on leur aide. Alégard des Oeillets
qu'on deftine au theitre, on doit les pouffer à tout ce qu'ils font capables de
produire, parce que le caitoH avec lequel on relevé les feuilles qui tombent à
travers les feiiiUes de la colTe y remédie fort JBfte, & remet la fleur dans fon
état naturel.

t/n Oeillet accommodé & refendu en eft plus agréable, c'eft une vieille er- '
reur dont on eft revenu, de préférer un petit Oeillet qui s'arrange tout fcul,
à un très gros, qui demande la main , les feuilles de cette fleur fe difpofent^
mal quelques-fois , ou fe colent par la rofée , il faut bien les ajufter. On doit
toujours arranger ks chofes le mieux qu'elles peuvent être : il ne faut pas les
outrer, ni ccriperune fleur en l'élargiffant , ce fcroit lui prêter une beauté,
pour l'enlaidir. i

Plus la fleur eft mêlée également de pannaches & de couleurs , plus elle
eft belle. '

L?s gros pannaches par quart , ou moitié de feiiiUes font plus beaux que
Jes petites pièces.

Quand le pannache eft bien tranché & point imbibé, c'eft toujours mieux.

Les pièces de pannaches bien emportées, qui s'étendent depuis leur racine

jufqu à l'extrémité des faillies de l'Oeillet, ont plus d'agrément que les pièces

H de

///. Tom.

jl DELACULTURE

de pannache Tans naiffance, ce qu'on appJle en Tulipes, àïtux, on à /fit , Se
qui fonr les plus recherchées en cetre fleur.

Régie prcfque contraire dans les deux fleurs , qui neanrmoins a fa raifon ,
àcaufe de la la'geur delà feuille de la Tulipe, qui cft bien différente de celle de
l'Oë'llet, Lor' que toutes les pièces de pannache d'une Tulipe prennent de
foii fond 5 tUiiS font une égalité fade de difpofuion. Le contrafte de pièces à
Yeux ou à Ifle enrichit bien mieux le pannache , fur une large ftliillc étendue.
L'OëilIernen a point befoin , fon pannache prend toujours différemment dans
•toutes fes ftililles , le blanc domine fur l'une 6c fur l'autre couleur , outre que
les ftliillesfe cachent les unes les autres, & que le pannache fe voit inégale-
ment, ce qui futîît pour cette variété de difpcfition , que la beauté du deflein
demande.

On ne parle point des qualités de cet Oeillet qu'on nomme Le nouveau- Mon-
de: c'eft une prodnftion extraordinaire de la nature, qui mérite plutôt le nom
de MonJ}re que d'OetlUt. C'eft un Oeillet , fi on le veut , qui fans coflfe poufl'e
une vingtaine déboutons étrogrognés arrangés en rond, qi demande qu'on
lui arrache le vert qui couvre ces tjoutons pour pouvoir pouller fes fcliilles
fans ordre & fans difpofition, & qui rabaifl^- mollement fes premières fciiillcs
fur fon dard beaucoup plus qu'un Pavot. Qiiand on l'a longtemps arrange
fur un carton , fa groiï^cur furprend ceux qui croyent que c'eft un Oeillet com-
me un autre , car s'ils fçavoicnt que c'eft vingt boutons & par confcquent
vingt Oeillets enfemble, ils feroient furpris de le voir fi petit, il eft fort broiiiUé
& fort peu eftimé des connoifl'eurs.

C H A P. II.
D« Pot dans lequel il faut fUnttr ï Oeillet.

Du Tôt

dins le- T E Pot contribue beaucoup à la beauté de TOëillet Si à fa confervatîon.

^uci il Y j Prénùerement à fa beauté , car plufieurs fe fervent de pots ou trop grandi

te"t'Oeii- ou trop petits & s'aperçoivent vifiblement de ce dcfaut. Si le pot cft trop grand.

**»• rOë.Ilet prend aulTi trop de nourriture, & poufle de fortes racines , mais ua
petit bouton qui ne fait pas une grolTe fleur. Si le pot eft trop petit , l'Ociliec
manque de nourriture &: reftraint fi fort fes racines , que le montant ne pro-
fite pas.

Le pot le plus convenable doit être d'une mcdiocre grandeur , plus étroit
pas le bas que par le haut , contenant environ autant de terre qu'il en peut
contenir en la forme d'un chapeau.

Sccohianeiit,. il contiibue à ia ccnfervation de l'Oeillet , en le préfervant de
la trop grande hun;,idité & delà fccher.flîe, l'une luy c.iufant la pouiiituie 8c
l'autre le blaix. C cft ce qui fait qu'on re doit pas approuver ceux qui mct-
teni les Oeillets en pleine terre. L.i première raijou , eft tiice de la trop grande
fraicht-ur qui fcrrouve dans la tejie. Lu jeconde y à< la dureté de la teric dans
le^ grandes ch.Lurs, Lutreifume . À\xuo\< de nourriture que l'Oeillet prend,
ce qui le fait ciever , ou de trop peu, ce qui h fait venir trop petit. L.kjiij.-
iriaue i d. l'exiei ience que nous avons de 1 Oeillet , qui n'eft jamais fi biea
paniuché, ni fi rigalivrcment tranche que dans les pots; au contraiic , il

devient

DES FLEURS. ir. PARTtï. '^9

devient confus , broiiillé & fans beauté. La cinjuiâne , liice de la difficulté de
marcoter. Lajixiémc , tirée des maladies > fur tout de la pourrituie , qui lui
furvient plus fréquemment que dans les pots.

Mais il faut obfei ver les deux chofes fuivantesqui regardentleSpots. La pre-
mière de ne point fe fervir de pots nouvellement faits , parce que le feu qui les
a cuits fe confervant encore dans la terre du pot , quoy qu'imperceptiblement,
caufe 1; blanc dont il fe trouve attaqué, n'y ayant rien de fi niojtel pour
l'Oeillet que le feu , & ainfi pour éviter le mal que les pots nouveaux pour-
f oient caufer , il faur,ou les laiiTer douze heures dans un tonneau rempli dVau,
pour éteindre ce qui peut refter de feu , ou les remplir de terre 8. ou lO. jours
^avant que de planter l'Oeillet.

La féconde chofe à obferver , c'eft de bien faire percer les pots , pour donner
îfluë à l'eau, mais il faut bien fe garder de les faire percer au fond, car fi on
vient à les pofer fur la terre , les trous qu'on y aura fait fe boucheront fans
doute par une efpecc de mortier qui A f.iit fous le pot, ce qui empêchera l'eau
de s'écouler & deux maladies mortelles arriveront, la pourriture & le jaune.
Si on les met fur des aix pofés fur des tretaux , l'eau n'aura pas fon cours
avecaflez de facilirc,& ainfi pour lui donner plus d'écoulement, il faut faire
percer ce pot en deux différents endroits immédiatement au delTus de la join-
ture du fond avec le corps du pot.

Il ne le faut percer qu'en deux endroits, car qui feroit faire plus de trous , il
donneroit trop d'iïïiië à l'eau, en forte qu'il n'y refteroit pas aflez d'humidité
pour fuftenter l'Oëillct, & il arriveroit que la terre petdroit toute fa graifls
& fa fubftance par le trop prompt écoulement de l'eau.

c

C H A p. III.

De U Terre aeeejpiire à l' œillet.

Efl ici le point le plus neceffaire pour faire reiiirir l'œillet , ainfï il faut CX- Deia »ec,
pliquer ce qu'il faut éviter & ce qu'il faut obferver. p ""ff-

I. Il faut éviter la terre trop g^afle, trop légère , trop humide > ^ trop loeiiias"
féche.

La terre trop graffe eft entièrement nuifible, parce qu'outre qu'elle s'endur-
cit aux premiers rayons du Soleil , tlie met la racine de l'oeidet comrre dans
uiiecfpecede prifon , luiôtant la commodité de s'étendre dans le pot: ceie for-
te de terre a une certa ine malignité préjudiciable à toutes les plantes , c'ajlL'urs
elle caufe deux méchants effets i. de faire crever l'œillet dans fùn bouton , t. de
le faire pourrir , outre la quantité de vers qu'elle engendre.

On apelle terre trop gralTe, le blanc limon, la terre à p'>tier> mais r,on pas
le fable noir gras , qui ié trouve dans les prairies , dans les lieux voifiiis des ri-
vières & des ruiflcaux.

La terre trop 1 gère n'eft aucunement propre , car fi la terre ti op g nfle a trop

de nourriture , ceilc-cy n'en a pas a'.Tés , car par exemple, qui mett'oit l'œillec

dans le pur terrot de Cheval quieftfoit léger , il feroit mal, comme celui qui le

mcttrrit dans le pur terrot de vache , qui eft trop gras.

Il s'enfuit que quand on fefert d une terre trop legcre » la tige de l'œillet de-

H 2 vient

éo DELACULTURE

vient fort maigre , les marcotes fans vigueur, le montant fort menu, & le boa-
ton petit , qui ne produit pas par confequent une belle fleur.

La grande raifon cft, qu'il n'y a pas affés de nourriture en cette terre. On
apelle terre kgere, le terrot de Cheval , la terre de jardin ufce & commune, la
tene de fauls , la terre jaune 8cc.

La terre trop humide eft encore nuifible , comme le pur terrot de vache qui
«ft extrêmement froid & hurnid* , la terre de marais tremblant , qui n'cft point
fcmblable au fable noir.

La terre xche eftauffi nuifible, comme celle d'égoût de boue, de fable d'ar-
gile, dépure terre jaune. Voila ce qui eft à éviter.

Voici Cw' qui eft àobfcrver, mais auparavant il faut remarquer qu'il faut don--
neraux i-^cirnats une terre bien différente des autres , & de fait pour les incar-
nats, ilaut une teirceompofce, mais Lgerc , & pour les autres une terre
çompofce , mais forte & nourriftante.

La tel rc pour /««Hc<jr«<»ri fera çompofce, moitié de terrot de Cheval bien
pourri & moitié de fable noir qui fe trouve dans les marais , dans les prairies &
fur les bords des rivières ou des ruilTeaux.

Cette terre, quis'apelle fable noir, quoi que grafle & humide, n'eft pour-
tant pas trop pefante quand cil ; eft mélaiigcc avec le terrot de Cheval : La terre
de taupinière eft encore mer veilieufe: Ces deux terres ainfi jointes, bien prcf-
fces& bien criblées, & fur tout bien mélangées font propres.

Pour les violets, les pourprés, les rouges & les autres , à l'exception des in-
carnats, même pouE les picotés , il leur faut donner une terre comme on va
le dire.

Le corps de la terre fera deux tiers de fable noir, & l'autre tiers au total fera-
moitié terrot de cheval & moitié terrot de vache, l'un & l'autre bien pourri
Se leduir en tene , 5c fur cette maflfe bien criblée & melargéc il faudra mettre
une fix icme de terre laune , c'eft à dire de cette efpece d'argilie douce & moiiel-
leufe qui fe trouve facilement & qui fera bien criblée & mêlée avec la mafte
fur laquelle elle aura ctc jettée.

Cette compofuion eft bonne. Premièrement , le fable gras & noir eft fans
doute la meilleuie terre que nous ayons , la plus fertile & la plus rccherchce ,
elle ne pourrit point les plantes qu elle porte, elle eft nourriflantc , mais point
trop lourde ni pefante, au contraire elle eft maniable , douce & légère, bonne
par conlequent pour l'Oëillct qui ne demande qu'une terre de cette qualité.

Le terrer de cheval eft auHî fertile & contribue à l'abondance des plantes ,
parce qu il donne de la légèreté à la terre, & en même temps une bonne nour-
rituie à la pl-nte.

Le terrot de vache n'eft pas moin< bon , parce qu'il eft gras & humide , Sc
entretient 1 Oeillet dans une égale humidité & fraîcheur.

La teire jaune eft bonne. Primiert-ment , parce qu'elle lie les autres terres;
Secondement , parce quel'e donne & conferve un vert admirable à l'Oeillet,
SiCondcmenr , la bonté de cette comp'^ifition provient du mélange de ces
quatre foj tes de terres, car qui ne fe ferviroit que de pur fable noir il perdroit fcs
Oeillets . parce que I Oeillet ne demande pas une terre pure & na'urelle, mais
une compi fre. Le terrot t^" chev.il rend le fable noir plus Itger , celui de vache
donne de l'humi iité & de la graiffe à la terre jaune, les unit& donne une nou-
«cke fève à i'Oiiillet poui corne»: vei: fou vcit.

DES FLEURS. n. Partie. 6s

Un autre curieux moderne n'eft pas du fentimejit du précèdent. Il dit que
c'eft un amufemcnt de faire différente terre pour les Oeillets de différentes cou-
leurs , il ne fait qu'une même terre pour tous Ces Oeillets , auHî bien pour les
incarnats que pour les autres , il fuit en cela fes expériences & dit qu'il n'y a
jamais eu de plus gros Oeillets & de toutes couleurs que les Tiens.

Il compofe fa terre en cette manière ; Il met trois pannerccs de terre franche,
trois pannerées de tcrrot de fumier de cheval & deux pannerées de terrot de
fumier devachr. Il dit que l'Oeillet veut une terre fraîche nourrilVante &
médiocrement légère : la fiene , dit-il , lui convient parfaitement , un peu de
fable noir n'y pourioit pas nuire , mais il n'en met point &c ne s'en trouve
pas mal.

Il faut toujours préparer les terres un an avant que de s'en fervir , les paffec
fort fouvent à la clayc & au crible de fer délié quand on veut emporter.

CHAPITRE IV.
De la façon de Mar coter les Oeillets. .

IL fautobferver le temps, la façon , la qualité de la terre & Fafpeét du °fje^''"
Soleil. niaicettar-

Le temps ne doit être ni trop avancé ni trop reculé. Plufieurs marcotent 1^^ °"'"
avant la faint Jean , en quoy ils font mal. Premièrement , parce qu'ils altèrent
le pied de l'Oëillet qui doit porter la fleur, & font cawfe qu'elle ne vient pas
en fa perfedion. Secondement , les marcores pouflfant de fortes racines , il
faut les lever neceflairement dés le mois de Juillet, &bien fouvent elles mon-
tent à Dard durant l'hyver, ce qui les fait avorter.

D'autres retardent trop , en marcotant feulement fur la fin du mois d'Août,
parce qu'alors les nuifts commentant à dévenir fioides & le Soleil moins
ardent, les marcotes ne prennent pas fi facilement racine , & il faut fe fervir de
fecours étrangers.

La véritable & meilleure Saifonde marcotter rOë'ller, eft depuis le zo.
Juillet jufques au mois d'Août après que les premières fleurs des Oeillets font
paiTcei , car fi on entreprend de les marcotter dans leurs pleines fleurs , on les
fera paiTer en peu de temps.

La façon de marcotter eft neceflaire, & les manquemens qu'on y fait cau--
fent fouvent la perte de l'Oëill-et par la pourriture , & on empêche qu'il ne
prenne racine , car fi on fend trop avant la marcotte, il eft bien difficile de la'
prcferver de la pourriture, par la trop grande ouverture, fi 1 on n'a pa-- 1; foin de
la lever de bonne heure. Si , au contraire , on ne l'entaille pas fuffifamment,
elle ne prendra racine que très difficilement, n'y ayant pas alTez d'ouverture.

La véritable manière de bien marcotter , c'eft de fe fervir du canif, &
après avoir bien couché la marcotte faire une incifion au milieu du nœud le
plus pré": du pied de l'Oeillet , autant que faire fe pourra c pourveu que k bois
foit aflcz tendre , & qu'il y a.it de la fève •, mais iur tout , que rincUion ne
pafle point la moitié ou les deux tiers du nœud . & après avoir mis un fol
marqué dans l'incifion, pour évier le dommage qu'on pourroit faire à l'Oëil-
\iX) on coupéu (ians k nœud de «^uoi faire ouverture à k marcotte , &: en

fuite

«5i DELACULTIIRE

fiiirc 11 terre du pot étant bien labourée on ly couchera avec le crocliet en la
fcûtcn.int par un petit bâton , pour la tenir toijjours ouverte , & lui f'ire pren-
dre racine plus facilement. Il ne fera pas hors de propos de couper hs extre-
niitci des fciiiUcs.

Pour la qualité de la terre propre à marcotter , la plus légère efl la meilleure,
afin que la marcotte poulfe Tes fibres plus facilement, & n'en foit point empê-
chée par la dureté de la terre. Cette terre fera compofée de deux tiers de
terrot de cheval bien pourri & l'autre tiers de fable noir ou de terre de marais,
qu'il faudra bien cribler & mcler enfemblc & après avoir labouré la terre du
pot fur lequel eft la marcotte , avec un morceau de bois fait en forme de fpa-
tule, ilfaut mettre cette terre compofce, fur le por pour y coucher la marcotte,
fi on ne veut fe fervir de petits entonnoirs de fer blanc ou de porelets , dans
l.fqucls on pourra mettre i. 2. ou ;. marcottes , félon la proximité, fur tout
lors qu'on ne peut qu'avec peine bailler la maicotte dans le pot : joint que les
marcottes prennent racine plus facilement dans ces petits entonnoirs , pour-
veu qu'elles ne fe rencontrent pas proche des bords , des ouvertures & des pe-
tites parois, foitdespots ou des entonnoirs, car fi cela arrivoit , ils ne feront
rienjla terre ne les ayant pu embralTcr; & par le fecours de ces entonnoirs,il n'y
a point de branche que Ton n'embralTe , ni de montant que 1 on n'arrefte pour
lui faire prendre chevelure.

Le', marcottes étant faites , il faudra les arrofet tous les jours , mais avec
modération.

L'Afpeft fera de les mettre à l'ombre durant j, ou 4. jours, aufll-tèt qu'ils
auront é'.é marcottés , af rcs quoi , il faudra leur donner le Soleil qu'ils avoienf
avant que d'être marcottés, & prendre garde vers L' 8. de Septembre, fi les
maicottes auront racine , tant pour les mieux faire reprendre en leur donnant
de l'air , que pour les expofer au Soleil du midi , en les arrofant fréquemment.
Et comme il fe trouve des Oeillets qui ont peine à prendre racine , il fera
trés-bon de faire une couche au commencement d Oiflobre & d'y mettre les pots
d'Oë liets qui n'auiôt point pris racine,pourvû que la couch; ne foit point trop
chaude. On a reconnu par une longue expérience, qu il n'y a point de meil-
leur moyen que celui-là , pour leur faire prendre racine & leur donner un
vert merveilleux.

D'un feul maî:re pied ou en rire quelque-fois îo. ou 50. marcottes , fans
toute-fois l'avorter , lui laiiTant toujours quelque Oeilleton pour l'enrretenir &C
l'animer à repoufTer autant de nouveaux remettons qu'on lui a fait de bltiTures,
ce qui arrivera , fi l'arrofoir le vifite fouvent , ce que Monfieur Morin dit ,
qu'il ne faut point craindre de faire , non plus que de l'expofcr au grand So-
leil , puis que les chaleurs de l'un & l'humiditc de l'autre , doivent achever cet
ouvrage.

D'autres nour marcotter , ayant incifé le nœud de la marcotte , font une en-
taille au dellous, en levant la pièce jufqu'a l'incifion faite , par ce moyen ar-
rêtant d'un côté la fève qui monte à ce nœud, & de l'autre lui laifiant un petit
conduit pour lui portier la vie , d'où il arrive que ce nœud venant infenfible-
ment à giollir , en peu de lours , il jette de toutes parrs de petits germes blancs,
qui deviennent des cheveux, & ces cheveux fe chai g nt en racines, qui foi-
fonnent peu après en abondance > portant toute la fève à la marcotte , qui n'eft

aucune-

DES FLEURS. n. Partie. 4i

aucunement affoiblie par cette méthode, & fe trouve hors du danger de plu-
fieurs maladies qui attaquent Ls Oeillets niarcotés.

C'eft perdre fa peine & fon temps , que de faire couchure d'un dard ou mon-
tant, car étant tout plein de moueile.il eft fort fuje: à pourriture, & ce fera un
grand miracle s'il échappe l'hy ver fuivant.

I

C H A P. V.

De la Manière de bien O'èilletonner.

L n'y a point d'artifice , que l'on n'ait invente pour faire prendre racine à des De fa Mi-
petits Oëillettons feparés de leur tige. Les uns en ont plante dans de la ter- biei'oai-
re de Saule, parce qu'elle efl extrêmement legcre, & qu'elle a je ne fçai que' c Icloiuku.
qualité fecrete pour s'attacher fortement à ce qu'elle embralTe : Les autres ont
préparé du crotin pur & ayant encore un peu de chaleur , où ils ont fait de
nouvelles épreuves.

U y en a qui ont pétri du terret avec de la terre glaife , & de cette compofi-
tîon ils ont envelopc plufieurs pieds.

Communément on les fend , puis on les met en terre, ayant jette & rcferrc
dans l'ouverture"!, ou j. grains d'orge ou d'avoine, afin que ce germe venant
à fortir, il anime fon voifm par fa vigueur & par fon exemple, pour ainfi dire,
à en faire autant.

Il y a de la fcience à bien tailler un Oëilleton,tant afin qu'il reprenne facile-
ment, que pour empêcher qu'il ne tue fa mère l'en feparant.

L'arracher de fa tige & laiiTer une longue playe , qui fuit neceffairemcnt la
main meutriere qui le veut avoir de la fortCjc'eft afTez pour tuer l'un & l'autrci
& fi on y veut pi édre garde cette cicatrice ne fe guérira qu'après plufieurs mois,
durant Icfquels la tige eft fufceptible d'une très dangereufe gangrené. Pour
à quoi obvier, il le faut couper avec des cifeaux, non pas tout joignant le
maître montant , où la nature l'a attache , mais à deux ou trois nœuds près du
cœur de l'Oeilleton , ainfi il arrivera que ce qui demeure , en poulTera de nnu-
veaux , & que celui qui eft coupe n'aura pas tant de bois à entretenir. Ua
Oeilleton feul & qui ne fera pas chargé de beaucoup de rejettons , reprendra
plus facilement qu'un autre, à caufe qu'il fuccera aifez de douceur di. la terre
pour s'ent etenir , jufques à tant qu'il fafle chevelure , ce qu'il ne peut pas , lors
que fa farrille tft grande.

Les plus forts ne font pas les meilleurs & les plus petits languiffent trop
long-temps. Il faut les prendre de bonne forte , n y IjKler que deux ou trois
nœuds tout au plus , les fendre en quat/e & commencer la fente au dernier
dcfdits nœuds pour la terminer au fécond, ebarbanr à deux ou trois dogts
prci du cœar de l Oë.r> ton toutes les extienics de fon feuillage ,puis l'ayant
mi« en ce lugubre équipage , il faudra le laifler tant foit peu au soleil pour
l'affoiblir , Se en fuite vous le jettercs dans un lèau d'eau pour y prendre de
nouvelles foi ces.

Q^i Ique-. heures écoulées , vous le verres plus vert que jamais , & ouvrant
la g nient comme u.iC rave fendue, Ici quatre parties de ^i. cicatiice , bien
dilpofc à fe coaicrver j &. à ne fe iailLr pas ouviir.

Alors

64 DELACULTURE

Alors l'ayant tiré de ce bain , vous le planterés a l'ombre dans une terre ex^
tremement légère, compofée de trois quarts de terrot de cheval, l'yenfonijant
doucement jufqu'au fécond nœud, afin que la terre entre dans cette délicate
ouverture & qu'elle l'invite à l'embra/Ter promprement par quelques nouvelles
chevelures, l'arrofant par après d'ine main libérale oc continuant en fuite avec
grand (oin , fans permettre aucunement que le Soleil le regarde.

Ce petit famélique fucera fortement lafcve de la terre qui l'environne,
& de petites pointes blanches fortiront d'entre l'ecorce & le bois , qui croîtront
comme des cheveux , & enfin deviendront des racines ,par le fecours defquel-
les , il grandira &: fe fortifiant donnera des fleurs en fa faifon toutes pareilles à
la tige , dont il a été fevré , fi elles re font pas plus vives & plus belles :
Ouvrage qui paroîtra bien-tôt au dehors par des jets nouveaux , & par un
feuillage qui multipliera de toutes parts. Si cela arrive un peu avant l'hyver,
il ne faudra pas toucher à ce petit threfor, mais fi c'eft au Printemps , il ne faut
rien craindre de le tranfplanter avec fa motte & de le mettre au large.

Un fameux Curieux veut qu'on les plante en pépinière dans des pots , ou
qu'on les mette dans la couche, & qu'on les couvre de cloches de verre, fon
fcntiment n'étant point qu'on doive œillettonner avant l'Autonne , ou du
moins avant la fin de 1 Efté , afin que la chaleur ne puifle deffécher la terre,
ni atfoiblir l'Oëilletton , qui reprendra bien plus facilement dans un pot mis
fiir la couche couvert d'une cloche de verre, comme l'expérience le fait affcr
vifiblement connoitre au regard des mnrcotes qui ont peu de racines , lefquel-
les étant aidées de la couche & de la cloche , poulfent en même temps de trés-
forces racines , quand bien même elles ai^roient été détachées du pied fans
aucune chevelure que de deux ou trois fibres.

C H A P. V.

De la Manicre d'emporter Foéi/kt é" comme il le faut planter dans le fot.

ktJniéte /'^ Eft inutilement qu'on fait bien marcotter l'Oeillet , lui donner un pot

iiephiv ^^ convcnab'c, & une terre bien difpofee, fi on ne fixait pas le planter com-

îetd^ns' niê il faut : Car Ç\ on k plante tiop avant dans le pot , la pourriture l'atra-

Icpot. quera infailliblement au cœur, qui fera enveloppé de la terre, ou qui en fera

trop voifin ; fi au contraire, on n-a le met pas aOez avant dans le pot, fi racine

fê trouvera découverte l'Eté & fera lufceptible de fecherelfe, cequi empêchera

fon avancement & fefant fécher Çon montant , le rendra fi foiblc , qu'il ne

pourra pas piciidre \m bouton laifonnable.

f^ofci la Manicre de hcn pljitrm- i'OcilUr. Quand on aura levé le petit crochet
qui tient la marcotte & qu'on aura reconnu qu'elle a pris racine , on détache-
ra la marcotte de fon pied en la coupant avec le canif ou cifeau , le plus prés
que faire fe pourra de fa tige pour l'obliger à pou lier des racines des deux
côtés, c'eft à dire qu'il iaudra la couper au niveau de l'incifion, & faire les deux
jambes égales , &c après avoir rafraîchi fa racine ou fa cheveleure ou fes fibres ,
comme on voudra les ippeller, en coupant l'extrémité de la racine auffi-bien
que de fes feiiiiles , on la plantera dans un pot rempli de terre dilpofée en la
manière qui fuir,

C"eft-io«

D E s F L E U R s. u. P a r t i z. /i^

C'cfl ici où l'on eft oblige de dcclnrcr les expériences des Curieux Fleuriftcs ,
pour pré ("crver \:s Oeillets de tous accidens , &; les faire venir dans leur perfe-
ction ; & de faire voir quel doit être le fond du pot ,dan', lequel fa marcote
doit erre plantée , quand elle a crc dcrachce de fon pied ; la terre dont il doit
être rempli ; h fav^on avec laquelle la terre doit être mife dans le pot-, le
temps auquel ia marcote y doit être mife , ion arrofement & fon afpeifl de So-
leil après avoir été plantée.

Le fond du pot doit être de terreau pur de cheval en affez grande quantité
en forte que les trous qui font au fond du pot foient entièrement couverts.
Ld première ruifoit de cela eftque le terreau de cheval qui elt fort fec & léger, ne
bouche jamais ces trous, par lelquels l'eau peut facilement s'écouler, quand il
y en a trop dans le pot , & que la terre eft trop humide. La féconde , e'eft qu'il
produit toûiours de la graille & de la nourriture à l'Oëibr , ftns arrêter le
cours des trop g andes eaux , au 1 eu que il vous mettes au fond du pot des dé-
molitions ds plâtre ou des pierres ou de li tui!e , comme plufiaus pratiquent,
outre <que rOëiUet n'en tire aucune ncuTiture , l'eau s'écoule trop vite & ns
iailTe pas dans le pot une certaine humeur fcconde & bénigne. St vous ne mettes
ni terreau ni démolition au fond du pot , vous faites pis , parce que la terre
vient à fe fech^r au fond du pot & 1; bouche , de forte que l'eau n'a plus fon
cours, i?c l'Ocill.'t prend le jaune & la pourriture.

Pour la terre dont le pot doit être rempli , on remarque par une expérience
fenfible , qu'il faut planter l'OëilIet en Auronne , dans la terre qui lui cil: pré-
parée , pour y demeurer durant l'année, fansjêtre changé ni replanté au Prin-
temps, comme on pratique ordinairement , & à cet eiiet le mettre feul dans
Hn pot.

Cette expérience ert: appuyée de raifons. La fremie're , c\ut l'Oeillet doit avofr
une bonne terre pour fe garantir durant l'hyver des mcommodités de cetts
failôi , particulièrement de la féchsrelfe durant plus de trois mois de prifon,
qu'il démeure dans la ferre fans avoir toutes fes commodités , comme le grand,
air , l'arrofement & les pluyes. L.tpconde, c'eft qu'il refifte i:ljs vigoureufe-
ment aux mauvaifes influences qui viennent au Prin-temps , quand on le fore
de la ferre. La troifïéme, c'eft que lors qu'on le change de terre en un autre pot
au Prin-tems , on lui donne aulh un changement de nourriture qui lui caufe
des maladies , joint qu'on le fait languir par ce changement , en donnant du
jour à fa racine, & durant fa langueur, c'eft à dire durant le temps , qu'il n'a
pas repris encore une nouvelle terre , il furvient des pluyes froides ou de la
grêle, qui lui procurent /r/'/.u/c, lei^iirtieSc la gale & bien fouvent la pourriture,
au lieu que quand il eft dans fa terre depuis l'Autonne , il cft à l'épreuve contre
toutes les influences du Ciel. La ^n^ttricme , eft une peine épargnée pour le
Fleurifte, qui n'eft pas obligé de faire deux fois le même travail, dï planter &
replanter. La cinquième ,z' su. que lors qu'on met plufieurs marcottes dans un
même pot , & que l'une vient à prendre la maladie , elle l'a communique bien-
tôt aux autres, comme il arrive aux malades, qui font dans un même 110. H
aux peftiferés dans un air contagieux. La dernière raifon , c'eft que lOëillet en
devient plus gros, plus large & plus beau.

Si l'on ne veut point fe fervir de cette invention , on pourra fe fervîr dé ia
façon ordinaire de planter les Oeillets pour l'hyver, en leur donnant une terre
compofée moitié de terreau de chcvafS: moitié de terreau commun, mettanc

I en

îll. Ton).

CO DELACULTURE

en chaque pot \ ou 4. marcottes au plus , pour ne les pas étouffer & pour
remédier aux maladies qui leur pourroient arriver.

Voici la mmere d: mettre la. terre dans le pot. Apres avoir mis le terrau au fond,
il faut remplir le pot jufqu'au delTus du bord de la tenc dcftinée & dirpofce
pour l'oeillet 5 & en fuite l'enfoi-ccr de i. ou ?. efforts des deux mains fans
pourtant la pétrir comme on fait la pâte, en forte quVlL foit affjifTce fans
aucune violence , jufques au milieu du cordon , après quoy on remplira le fur-
plus du pot jufques à tîcur de bord, de pur terreau de cheval bien pourri & ré-
duit en terre, le plus fcc qu'il fe pourra. Cela fait, on plantera la marcote de
telle forte, que la racine foit couverte de la terre qui cft delTousle terreau &
qu'elle ait le terrot encore au dcffus , & en la plantant , on appuyera des
mains autour de la tige pour l'atfcrmir dans la terre, & de plus on la foûtiendra
par deux petits bâtons de fa hauteur , mis en croix de faint André , qui feront
pointus par le bout , pour éviter qu'elle ne foit tourmentée des vents, mais fur
tout il faut bien fe donner de g.nrde d'enfoncer la marcote > & c'cfl le fujet pour
lequel on a dit cy-de(Tus, qu il falloit marcotter le plus prés du pied que fai-
re (e pourrcit, afin de faire une marcotte haute de pied , à l'exemple de Mcf-
lîeurs les Fleuriftesde l'Isle qui en ufcnt ainfi.

Quelques uns demanderont à quoi fett ce terreau au deffus du pot& pour-
quoi on le met. On leur répond par avance que c'efl une des plus belles ex-
périences qu'on ait faites pour ccnferver l'œillet. 1. Parce que quand on ar-
rofe l'œillet nouvellement planté ou autrement , il ne fe fait point de creux à
la terie . qui eft imbibée plus facilement , pourveu , neantmoins qu'on fe fer-
ve de certains petits entonnoirs de fer blanc , dont les véritables curieux fe
fervent , qui font percés de petits trous par lefqucl: l'eau fort en forme de
pluye .

II. Le terreau empêche que la terre ne s'endurciffe par les arrofemens &
par les grandes pluycs.

III. l'arce que ce terreau confervc toujours au pied une certaine humidité
de lœillet , qui lui efi; favorable particulièrement durant les grandes chaleurs.

I V. C'efl: que l'arrofement & la pluye qui tombe fur le terrot , en fait di-
stiller lagraifte & la fubftance fur la terre qui nourrit l'œillet.

V. Il le preferve des gelées durant Ihyver.

VI. Il empêche que l'humid ité ou la moifillure ne vienne au pied de l'œillet
pendant Ihyver qu'il efl enfermé.

Quant au temps auquel il faut planter la marcotte, on a déjà dit cy-dclTus
qu'il ne faut pas marcotter fi-tôt, en voici la raifon. C'cfè afin de n'être pas
obligé de la planter fi tôt, & empêcher qu'elle ne monte à dard. Car , pour
bien faire , il ne faut planter les marcottes, que le plus tard qu'on peut , c'efl à
dire à la Saint Rémi, c'efl fans doute la meilleure Saifon . parce vju'clies font
pour lors arrofces des pluycs du Ciel qui les fortifient extrêmement, & que
le changement de terre arrtfte leur montant, d'où vient que quand on recon-
noit quune marcotte femblc poulTer à dard avant l'hyvcr , il la faut tranf-
planter deux ou trois fois & onreflerre par ce moyen fon montant : C'cft un
des plus beaux fecrcts pour éviter leur avancement dans un temps qu'on ne
doit fouhaitter que l'occafion de les fortifier.

l'our fon arrofement & fon afpcét , après qu'elle a été plantée; Il efl certain
qu'une plante nouvellement levée &: mife en terrea befoin d'eau & d'ombre.

C'eft

DES FLEURS. n. Partie. 6-]

G'eft pourquoi, il faut arrofer l'œillec aullî-tôt qu'il a été planté, mais avec
modération & continuer cet anofement modéré tous les jours , fi le Ciel ne lui
envoyé pas le fien : Il faut aufTi le mettre à l'ombre durant lo. à 12. jours , mê-
me If. s'il n'avoit point de fortes racines & après qu'il fera bien repris & bien
affermi , ce qui fera vers Fe 15. d'Oélobre.il faudra l'expofer au Soleil levant,
c'efl la fituation la plus favorab'e. î>i vôtre Jardin ne vous permet pas de don-
ner cette place fans incommodité, mettes vos marcottes ailleurs, mais que ce
foit en un endroit , où elles n'ayent le Soleil qu'environ le tiers du jour. Elles
feront mal en plein midi.

Vous confervercs beaucoup mieux vos oeillets fur des ais élevés par des
tretaux qu'à la platte terie , le* pluyes d'Autonne s'écoulent plus aifément,
les vers n'entrent point dans les pots , ils ont plus d'air , ils pourriflent moins
& fleuriflent mieux.

Les Oeillets ainfi plantés &expofés,il ne s'agit plus quedefe precaution-
ncr contre les mcchantea pLiyes & contre K\* gtlées.

I. Contre les pluyes qui furviennent fui i.i fin du mois d'Oflobre,lefque]!fs
étans froides, & commençant dé)3 à participer de la malignité de celles de
l'Hy ver, engendrent des taches fur les fannes des^illcts, qui leur caufent le
plus fouvent la mort. Nous appelions les taches , la g; le , k chaibon , com-
me a c'ei'oit une efpece de pefte. Il y en a de diflerentes couleurs , les unes font
noires , les autres rougeâtres, les autres tirant lur un gris fale : quoy qu'il en
foit , elles font toutes trois pernicieufes à l'œillet. Le remède le plus fouve-
rain , eft de nettoyer avec la pointe du canif la faillie qui en eft atteinte , pour
éviter qu'elles n'étendent leur gangrené & ne la communiquent à la tige , oii
©ouper la feiiiUe pour éviter L mal.

Pour empêcher que l'œillet ne contraéle cette maladie , il faut fur la fin
d'OélobrCjOU au plus tard au commencement de Novembre, les priver de l'ar-
rofement du Ciel , en les mettant à couvert avec de la toile cirée, ou fous un
petit toift qui fera fait dans le Jardin , & qui ne lui ôtera point la refpiratiora
de l'air , mais qui le prefcrvera de toutes méchantes iniluences , & de temps en
temps il faudra lui donner l'arrofement artificiel d'une eau qui aura été expo-
fte au Soleil pendant quelque temps , & on le laiiTera dans cette fituation juf-
ques à la gelée. Trop d'eau peut aider 1 la pourriture ou faire mo iter à dard
vos marcottes. Elles fouffrent aifément la foif en Autonne & en Hyver.

On n'arrofe jamais les œillets, que d'eau qui ait été repofée & cchaufFcepar
le Soleil , l'eau trop froide leur nuit , néanmoins leau de puits naîchemcnt ti-
rée , qui eft chaude en hyver, l.ur eft bonne quand ils font enftimés dans
la ferre.

II. Il faut empêcher que l'œil'et , ne foit atteint de trop grandes & fortes
gelées, mais aufli il ne faut pas s'albrmer mal à propos des premières g Les,
qui ne font pas dommageables à l'œillet, au contraire elles lui font favoiabies.

C H A P. V IL

En quel temps il faut mettre ï Oeillet d.tfis la Sens.

IL eft certain. I. Que les gelées blanches n'ont rien de méchant pour lui. *'^'"i'* ■'
1 11 ^^ r -r - I • rr r I > ""^ iiiet-

II. Que 1 œillet peut loufair durant deux jours une allez forte gti.e , celt ne lueii-

I 2 pourquoi '"^^'"'■*

a. D E L A C i; L T U R E-

pourquoi fi Ion voit fur la fin de Novembre, ou au commencement de Décem-
bre que la gelce vienne âpre & piquante, fur tout dans un commencement de
Lune , il faudra en diligence faire tranfporter l'œillet dans la ferre, car les
grands froids le font mourir fauves len abfolûment, & fi vous n'a \ es pas de
ferre, mettes -le en quelque Chambre bien clofe , ou au pis aller à la cave ,
fi elle n'eft point humide. L'Efprit doit faire inventer les moyens , fclon la
difpofuion des lieux.

C H A P. VI IL

De quelle Manière L'Oeillet doit être traitté dans la Serre.

IL faut bien prendre garde à lafituation de la Serre , & qu'elle foit telle-
ment difpofce 5 que l'air y puifle entrer aifcmenr , quand on le defire & •
l'empccher ai.fli quand on veut dans les grandes golces.

Sa fiiuation la plus favorable, c'eft l'expofition aumidy, comme font or-
dinaitement expofees les o^^geries.

Comme les \icux humides font trés-dommagcables à l'œillet , il faut que la
ferre foit bâ.i^àrez de terre, & qu'elle ne foit point dans un enfoncement,
en forte que l'œillet pu iilc prendre de l'humiditc , car fi une fois la terre t?c
humide, la moifilïure s'attachera infailliblement à la plante, & la pourriture
en fuire.

Il faut donc qu'une ferre foit percée de deux croifées & d'une porte au mi-
lieu fans autre enfoncement que d'une marche, qu'elle foit voûtée, finon que
!e plancher de delfus foi: garni de foin, pour empêcher la gelée de pénétrer
dans la ferre, que les croifces foyent d'un chaHisde verre & garni d'un autre '
chaJTîs de papier , qu'on puifle lever pour donner de l'air dans la ferre au befoin,
qu'il y ait des contre-vents aux croifées , une double porte de bois , & un
chaflis de papier entre les deux portes , & que dans le plus fort des gelces , on
mette des nattes pour couvrir les croifées & la porte, ce fera un moyen pour
éviter que la gelce ne caufe du dommage dans la ferre.

Car il faut bien fe donner de garde d'y porter le feu , & cela poprplufieors
raifons. Z4/>rew/i?re, c'eft qu'il fait fécher l'œillet. La féconde , s A ne le rend
entièrement fecill'attendrit dételle lorte, que fa perte s'en enfuit. La trafitwt,
qu'il Ir. fait jaunir. La quatrième, qu'il le fait cfiler. La cinquième , qu'il engen-
dre le blanc , qu on appelle le Feu : maladie incurable & pour plufieurs autres
jaifons, dont on n'expérimente que trop bien la veritc, lors qu'on fc fcrt du
feu pour preferver 1 œillet de la gelée.

D'où vient qu'on a requis cy-de(lus, qu'on donnât ordre par d'autres mo-
yens que par le feu, pour empêcher qu'une /or/s ^t/« n'entre dans la ferre: on
àït, forte gelée \ car 1 œillet fouffre ficilement les geltes communes , notam-
ment lors qail a effayé fur la fin de l'Autonne i. ou ^. jours de fi oid pour l'en-
durcir, & le préparer à ne pas craindre les plus violentes froidures , dont il
ilera difficilement attaqué, fi l'on bouche fi bien \x porte & les croifres de la
feirc.que lait re puiife pas entrer, & quand ainfi feroit. qu'il yauroit trouvé
paiTagc, la gelée qu'il pourra caufcr ne fera pas grand mal; car à la vérité l'œillet
ïS'afloiblira tant foit peu fii cette fçiblefle continuera durant le dégel , mais par

âpies

DES FLEURS ii. Partie. 69

après il recouvrera fa première vigiuur , autant qu'un piifcnn'er en peut
avoir dans (a piifonj car il ne faut pas attendre que l'œillet ait une même dif-
pofition , un mcme vert > une même fanté , s'il faut ainfi dire , que s'il n'ttoit
point enferme : on voit que,fon vert pâtit , que fa fciiUle blanchit , que fes
faunes & fa tige s'amoliirent , mais tous ces fignes d'indifpofuion n'en prefa-
gent point !a mort ,& de fait une plu)e douce du Printemps, le rétablit en
Ion entier, comme on le fera voir cy-ap-rés. Il ne faut donc point defefperer
quand on le verra atteint de ces marques de foiblelTe , que lui caufe fa prifon.
Il y en a qui ont des voûtes dans lems Jardins , lefquelles n'ont d'autre
ouverture que la porte, on ne les blâme point, pourveu qu'elles foyent expo-
fces au Soleil, qu'elles n'ayent point dé profondeur, qu'elles foyent bâties à
rez de terre, en un mot qu'elles ne foyent point fujettes à l'humiditc : mais^
il n'y faut ferrer les œillets que le plus tard qu'on peut &: quand la gelée fera
paffée, il faudra les tranfporter dans une chambre pour 1-s remettre encore
dans la voûte , fi la gelée revient, ce qui feroit embarrafler un Flcuridc qui au-
roit ^00, pots d'œillets.

La Serre alnii difpofée & garnie d'ais foutenus par des trc'taux j pour y
pofcr les œillets le pljs prés de la porte Si des fenêtres qu'on pourra , on les
placera par dégrez , afin qu'ils participent tous également d'un même air. Se de
temps en temps onles vifitera, pourvoir s'ils n'auront pas befoin d'être chan-
gés de place, & ihêine on leur donnera quelque arrofement , mais feulement
dans la nccellité & dans la forme cy- après prcfcrite.

On dit dans la necelîitc , parce qu'il ne faut point donner d'eau à l'œillet dans
la ferre que le plus tard qu'on peut : I. Parce que c'eil; à tort qu'or, arrofe une
plante qui n'a pas foif. II. parce que la trop grande humidité qui fe trouve-
roit dans le pot, pourroit y engendrer la pourriture, III. Vous fériés monter
l'œillet avant fon temps. IV. Jl feroit plus expofé aux attaques du froid
& de la gelée.

Il ne faut pas aufil, par des raifons oppofées, k priver d'eau quand il en a
befein pour raflaficr fa foif , pour empêcher !a féchereffe, pour éviter qu'il ne
fe flêtriffe , mais en lui donnant de l'eau , il faut que ce foit avec prudence &
modération en la iornie qui fuit.

Il faudra faire provifion de petites terrines de terre , faites en forme de pla-
teaux & mettre un pot dans chaque terrine, fuccellivemeiu les uns après les
autres , feion le befoin : & comme on n'aura point manqué de mettre de leau
au Soleil , on verfera environ une chopir.e de Paris de cette eau même,
dans chacune de ces terrines qui s'y trouveront comblées, puis que les terrines
qui pourront contenir environ trois demi feptiers de la même mefure, ne pour-
ront point fouffrir plus d'une chopirc d'eau , le pot y étant. Quoi qu';l -.n foie
le pot tirera de l'eau par le bas , «S: eUe n'endommagera ni les fannes , ni la
tige , & autant qu'on pourra il faut faire en forte que l'eau ne gagne point
le defTus du pot, afin qu'elle n'y caufc point d'humidité , ce qui pourroit faire
venir la moilîflure.

Il fuffira que la racine foit abbreuvce pour communiquer à fa plante 1 effet
de cet arrofement merveilleux , qui lui donnera une force toute nouvelle,
dont on s'appercevra bitn-ïôt, parla fermeté de fes RuiMes.

Quand on dit qu'il faut ainiî donner de l'eau a 1 œïdet , on entend qu'il"
faut fi bien prendre fon temps , que ce ne foit pas da.is un temps de gelée , eu,

à la

7° . DE LA CULTURE

à la veille de la gelée -, ce qu'on peut facilement connoître & prévoir , car il

faudroi: lailFcr languir l'œillet encore quelque peu de tenij)^ plutôt, que de le

faiie gekr dan> un eau nouveliemenc gelét; , qui glacrojt taciLment la

terre

Quand on dit aufTi qu'il faut lui donner de l'eau qui ait ctc cxpofée au So-
leil , on encej.d autant qu'il le pouria; 8c que le Soleil ait quelque ordcur,mais
à ce dciauton pouiia fe (i;rvu de l'eau de puits nouvellement tirce, comme- il
a été dit cy du-i!u.- , pjice qu'outre quelle ncft pai froide , elle n'a rien de mé-
chant duiaut l'iiyver

Il ne fera point encore hors de prop iS pour la culture de l'œillet, de lui ôtcr
daiis la feire les f-uilles qui le tfouveiont lèches , parce que comme elles font
plu'î fufceficiblcs d'humidité, elles pourroiciu bien aulîî faire venir la pourri-
ture, qui d\ le rnal ie plus à craindre durant l'Hyver.

Comme les rats font une cruelle guérie aux œillets quand ils font dans la
ferre, un nouveau Curieux s'eit l'ervi hcureufement du remcde fuivant, pour
cmpccher le dégic que ces cruels en:. ^ mis pouiroicnt fane ; il a fait une pâte
dont il a rais quelque portion dans des cartes ou bien il a fait rôtir des noix
qu'il a un peu humeftées & a poudre les noix rôties avec de la pcudre qui fait
le principal ingrédient de fa pâte, qui Ce compoi'c ainli j il faut prendre qua-
tre onces de vieux fromage, deux onces de beune frais , une once & demie
d'arfenic, un quart d'once de fubhmc corrollf, fept ou huit grains de mufc
en poudre , une once & demie de farine d'avoine & de tout faut Lits, une pâte
molle. Si on poudre les noix avec la poudre .1 arfenic , de Uiblimc corrofif 6c
de mufcjon n'a pas à appréhender que les chac» en mangent.

C H A P. IX.

^ll^ind on doit foriir l'Oeillet de U ferre.

Quandon ^^-^Eû icî qu'il ne faut témoigner ni troo d'impatience ni trop de lenteur,
ur'îoi-ii- X»> "■" 9"^' voudroit fortir 1 œillet trop tôt , fcroit mal , comme celui qui le
Jet delà fortiroit trop tard, par exemple qai en uferoit ainfi dans le mois de Février,
il fe mettroit au ha^.ird de perdre fes œillets par la rigueur du froid qui con-
tinue encore dans ce mois , ou par la neige , ou par l^s grêles , ou par la pluye
froide. Qui les fortiroit fur la fin d'Avril, il feroit aufli mal, parce que l'œillet
languiroii dais la ferre , & poufleroit fou dard fans pioiîtcr.

La meilleure & la véritable faifon pour tranfporter hors de la ferre, c'c'^ la
femaine de la Pallion dans le Carême , pourveu que le temps ne foit point en-
core difpoféàla gelée ,& que le Ciel n'envoyé point fes mauvaifes influences,
comme les neiges & la grêle , ce qui n'ariive pas fréquemment dans cette fe-
maine. 0;i peut les fortir plutôt, pourveu que l'hyver n'ait rien eu d'âpre
•Si de piquant: on remarque ici-ce qui fe doit pratiquer oidinaircment,lors que
iesSaifons font dans leur règlement-

Quoi qu'il en foit il faudra difpofcr des couvertures, pour mettre l'œillet
à couvert en cas de befoin, dans un lieu où le Soleil ne pourra point envoyer les
jayons, à quoi il faudra bien prendre garde, poui plulieurs raifons. I. Parce
que l'œillet qui a long- temps été enfermé , étant t^ort tendre , venant à être ex-

pofc

DES FLEURS. u. Partie. 7,

pofc au Soleil , il s'aflfoibliroit tellement , qu'il feroit fort d ifficilc de le relever
de fa foibhfle. II. L'Oeillet ne doit point être traite [.lus criullemcnt que
les autres plantes , même les plus robuftes , qui n'éprouvent pas les ardeurs du
Soleil au fortir des lieux où elles ctoient enfermées. III. L'Ombre eft amie
de toutes les plantes & les fortifie. I V. Le Soleil du mois de Mars eft quei-
que-fois li chaud, qu'il delTeche la terre & les plantes qu'elle porte. La cin-
quième raifon ; eft tiré de l'expérience.

Il faudroit donc en tranfportant l'oeillet de la ferre, le placer fur des aïs
mis à l'ombre, & lui donner une couverture foit paillafTon, foit de toile cirée
foit de bois, laquelle fe bailTera, oufe lèvera à la veuë d'un bon ou mauvais
temps, du chaud ou du froid, du vent ou du calme, pour mettre l'œillet à
couvert des infultes de trois de fcs ennemis , des pluyes froides, de la grêle &
du grand vent , qu'on appelle Ga/e de Murs , qui lui eft extrêmement nuifible
car étant entouré de bons paillaftons & bien couvert , il fera bien difficile
qu'ils puiffent faire aucun mal , & fi le Ciel veut bien lui donner Tes pluyes
douces , comme il arrive aflez fouvent , il faudra baiifer toutes Us couvertures
du delfus & du bas,& lui faire refpirer un air libre en recevant cette cele-
lefte rofée, qui lui fera prendre en peu de temps fon vert naturel , fa pre-
mière vigueur, fon état avant fa prifon : mais fi le Ciel lui refufoit fes pluyes,
il faudra avoir recours à l'arrofement artificiel , car l'œillet fortant de la ferre,
il faut qu'il foit arrofé du Ciel , ou de la main du Fleurifte , fans y manquer,
autrement le grand air , lui caufera de grandes incommodités.

Et ainfi après avoir été expofc huit ou dix jours à l'ombre, Is Fleurifte qui
n'aura point planté fcs œillets en la forme qui a été dite cy-defi'us , c'eft à dire
qui ne les aura point mis en Autonne dans une terre à demeurer toute l'an-
née, pourra la Semaine Sainte les tranfporter dans la terre & en la for-
me prcfaitc dans les Chapitres quatre &c cinq de ce Traité des Oeillets, en
les mettant à l'ombre après qu'ils auront été rranfplantéî , durant huit jours,
pendant que ceux qui auront été mis l'Autonne dans leur terre naturelle à
dem.eurer , feront exoofés à l'afpefl du Soleil, qui leur eft utile & nature], juf-
ques a ce que ceux qui auront été de nouveau tranfplantcs au Printemps , fo-
yent en état de leur faire compagnie , & d'être expofés avec eux à un même
ou différent afpeft. Arrachés adroitement routes 1-s fciiiiles pourries, fi elles
quittent d'elles mêmes, coupez-les fi elles refiftent. Tenés toujours vos plantes
propres.

C H A P. X.
C)uel Lieu , quel Affe£l & quelle Situation il faut donner k l' oeillet. ■

CEttcqucftion eft tout à fait d'expérience, &plufieurs pèchent fur cette ma Qp^UJct)
tiére par excès ou par défaut. Par excés,en c^ pofant leurs œillets à l'a fpef, 'i^.lfa^^
du Midii Par défaut, en leur donnant fi peu de Soleil , qu'ils n'ont point la '' '•■"'
force de pouiTer leur dard. L'OëiIlet ne veut ni le trop ni le trop peu , il lui rœUkt.^
faut une médiocrité en toutes chofes , & c'eft la plante du monde qui deman-
de le plus de rcgle & de modcation.

En effet le grand Soleil le deflcche ; laffciblit , le rend maigre , en forte

qu'il

71 D E L A C U L T U R E

cju'il ne peut piofiter que p.ir de grands Si hecjuens arrofemens : Par une rai-
fon cMuraire& oppofcc , l'.ibience du Sole.l le fair , jaunir retarde fa fleur, &
la rend très- petite: Vo.la les maux que Tcxccs & le défaut lui caufent.

Voici le Lieu , rAfpeift & la Situ «ion qui lui font favorables.

Pour le Lieu , Prem.ercment U g and air lui eft commode , l'œillet qui a été
une fois enfermé ne demande plus que des lieux fpacicux ; Nous en voyons la
diff.rence par ceux qui font tlevés dans les petits jardins , dont les fleurs n'ont
fz.s la mtme largeur que ceux qui font élevés en plain air \ nous voyons une
fembb.o!e différence entre ceux qui font cultivés dans les Jardins des villes >
Se ceux qui font élevés d:.iis les Jardins de campagne, les derniers lemportent
le plus fouvtMt en grolT^ur 6c en largeur , mais non pas toujours en beauté.
Secondement, 1'"': Lieux marccag;ux, les prairies & les marais qui font voifms
des lieux où ils font cultivés , ne contribuent pas peu à leur bon fuccés , d'où
vient que les œil ets viennent plus beaux , plus gros & plus larges dans les
païi bas que dans aucuns lieux , joint qu'ils s'y portent beaucoup mieux, &
que rarement ils les perdent, au lieu, qu'en France à mefure que nous avançons
dans les lieux chauds, les œiUers en font moins vigoureux & moins larges.

Pour l"Arpei5l, celui du SoKil levant depuis fix heures du matin jufqucs à
onze, & celui du couchant , depuis trois heures jufques à fix ou fept du foir
efl fans doute le plus propre, parce qu'à ces heureî-là l'ardeur du Soleil n'eft
pas fi violente . mais le meilleur des deux , c'eft L Soleil levant. 1. Parce
que l'œillet qui a été arrofc le foir précèdent ne doit point demeurer fi long-
temps dans fa boue. II. D'autant que le Soleil levant elt favoiable à toutes
les plantes , particulièrement à l'œillet qu'il recrée vifibicment en le faifant
monter peu à peu. 1 1 1. Le Soleil couchant conferve encore quelques
reftes des grandes ardeurs du midy , ayant échaufc l'air & la terre , au lieu
qu'au matin il fe trouve un air frais , qu'il dilllpe peu à peu par fes rayons.
IV, L'Oeillet ayant été refroidi duraiit la nuit, tant par lafraicheur, que par
l'arrofement & la rofée , il efl bien jufie qu'il foit réchaufé par les premières
vifites du Soleil , qui font douces & bénignes.

Monfieur Morin dit pourtant , que 1 expérience lui a fait connoîrre , qu'en
cxpofant l'œillet au grand Soleil & l'arrolant fo'gicufcment tous les jours , vi-
fiblementon le fera croître & profiter davantage en huit jours , qu'il ne feroit
autre part en trois mois: Mais fi l'arrofoir de Ion maî:re l'oublie un ou deux
jours, il eft certain qu'il efl perdu fans reflource.

La fituation de l'œillet doit auflî être obfervcc:Catil faut éviter de le pofer con-
tre des murailles , pour pliifieurs raifons. I. L'Oeillet n'ayant pouu d'air su-
tour de fa tigCj il ne pouffera f?s marcottes que d'un côte, ou s'il en ponde,
elles languiront ou s'étou (feront parle manquement d'air. II. La reveibcra-
tion du ioleil qui vient de la muraille & donne fur l'œillet , l'endommage no-
tablement & le féchc par une ardeur trop violente. III. Cette fituaticn en-
gendre des maladies à l'œiilet , le blanc particulièrement. IV. Lc« animaux
qui en veulent à fa deflruftion , trouvent un chemin bien facile pour l'attaquer,
fefervant de la murailK-,cc'mnie d'une ccheUe,pour attaquer le pot de l'œillet
& s'en rendre bien-tôt les maîtres,comme font les fourmis,& les perce-oreilles,
qui auront encore cet avantage , après avoir fait leur butin , de fc retirer en
bon ordre dans quelques ouvertures de la murailllc , pour s'y cacher durant
It jour ?<. recommencer leur ravage durant la nuit i les limaço;?s , les chcnill«

6ilca

DES FLEURS. ir. Partie. 75

& le« luttes animiux ennemis de de cette fleur , fa ferviront de cette mcfmc
route pour lui faire infulte.

Il fiut donc que l'œillet foit mis dans Hn lieu fpacieux , aut:'nt qu'on le
pourra, ou du moins qu'il ait de rairfuffifàmmenr, qu'il foit expofé ^u Soleil le-
vant pour le mieux, ou aucouchanr.fion leveut,& pofc fur desaisfoûtenus pac
des tretaux de telle manicre que l'air fc puifle communiquer au tour de fa
tigc,& que le Fleuril^c puifle faire la ronde à l'entour de Ces œillets , qui fe-
ront places par degrés fur les tretaux , afin que les premiers ne puilTent point
couvrir les féconds, les féconds les troifiémes & ainfi des autres, ni leur ôter
la refpiration de l'air , la veuc du Soleil, ni la douceur des arxofemens.

L

C H A p. XL

Qvtl doit être Carrofement de l'OcU/et.

'Oeillet cxpofé &difpofc ainfi qu'on vient dédire, s'il n'efl point fa vo - Qï"^' <!<>'»
rifc des arrofemens du Ciel , il faudra lui donner l'eau de la terre , era la fôfem'nt
forme & manière qu'on va marquer. der*a.

I. Il faut que le pet foit dans une égale fituation, en force qu'il ne panche '""
ni d'un cêté ni d'autre , afin que l'eau fe puifle étendre fur le pot, &fe com-
muniquer également à toute la pUnte, & de plus empêcher que l'eau ne fluë &c
He tombe hors du pot , à quoy il faut bien prendre garde pour trois con-

. liderationsr.

irf^réwi/rV^jeft que la plante eft privée de fon arrofement , dont elle aura
peut être grand befoin. La féconds, c'eft que le Fleurifte eft obligé pour con-
fervcr ds œillets, de redoubler ks peines en donnant un fécond arrofement.
Là troifiémc, c'eft que la graille & h nourriture du terreau qui eft dans le por,
tombe avec l'eau.

I I. Si la terre du pot eft deiïechée , & que par la fccherefle e le fe foit dé-
tachée du pot , laiflant un vuide entr'clle & le pot , il faut abfolûment rem-
plir ce vuide par le doigt de la main , en le pafl'ant fur la terre autour du de-
dans du pot 5 comme elle étoit auparavant , c'eft à dire qu'il faut de cette me-
me terre, qui eft dans le pot , boucher les ouvertures que la fechérefle aura fai-
tes à l'entour du dedans du pot ; pour les mêmes raifons qu'à lartidi prece-
flent, tirées, du befoin d'un arrofement nouveau pour faire de la graifl'e &
nourriture perdue , parce que l'eau qui fera verfée fur le pot fluera par hs
euvertures,& paflera fans laifler aucune humidité dans le pot.

III. Il faudra des le matin tirer de l'eau du puits & la verfer dans un ton-
neau ou bafîîn qui fera expofé en un lieu,' où le Soleil donnera le plus, pour
être éthauflFée par l'ardeur de fcs rayons & lui faire perdre fon froid naturel,
qui eft ^lus grand dans TErc que dans une autre faifon.

Cgft ici qu'il faut examiner l'eau dont on fc doit fervir pour arrofer l'œil-
îet , & les motifs de ceux qui ufent d'eau mielangée , penfanc lui f«ire du
bien.

Sur la quantité de l'eau , il faut dire premièrement que l'eau des rivière"!
dans l'Eté eft merveilleufe pojr deux raifons* La première, parce qu'elle eft

ïi légère.

lU. Tom.

-4 . D E L A C Cr L T U R E

Jeqpfe. L,t f.co*icle , parce qu'ells eft tcmjerce ayant re^û la chaleur du So^eiî,
mais comme les |ardin5 dei Fleuriftes ne Ç%nt pas toujours fitucs au voifinage
<ies rivières, se leur (eroit une grande peine d'en faire venir journellement.

L'eau des petits ruilTeaux ni des fontaines n'efl convenable a 1 œillet, qu'en-
tant qu'on l'aura tranfportc^ daiis des tonneaux & cxpoféc au Soleil pour
deuxraifons.

L,t prcnv.ére, que cette eau conferv* toujours une certaine crudité , qui ne fe
dillipera qu'en la feparant de Ton lit.

La féconde-, c'd\ queceite eau retien: toujours Ton fioid par la proximité de
fa fource.î^ parla communication d'aunes fources , qu'e'le trouve dans fou .
chemin : or l'eau trop froide n'eft aucunement propre à l'œillet.

Ccft la raifon pourquoi il ne faut pas fc fervir d'eau de puits fraîchement
tirée, du moins durant l'Eté .fondé fur fa crudité & fa trop grande froideuT,
qui faifit l'œillet dans fon altération & lui caufe le même mal , que l'eau nou-
velltment tirée à ceux qui en boivent ,' lors qu'ils font extrêmement cchaulTc's
dans lafueur,c'eft à dire la pieu refit > puis que iehl.mc qui lui fur viendra infail-
liblement, ou la pourriture, ou la gale par cette eau froide, eil à l'œillet ce
-que la phu^efre eft à l.homms.

L'eau bourbeufe n'ell pas moins pernicieufe, parce qu'elle lalffe avec elle
fes égouts 5 dont elle n'efl point purifiée : l'eau puante elt à cvker parce quelle
engendrera la corrurtion à l'œillet.

Les eaux mineia!es & les foullrces qui fe rencontrent quelques fois dans
quelques veines de terre , (ont à rejetter comme mortelles à l'œillet.

L'eau tiède mife fur le feuefl pire que toutes les autres , foit durant l'EI-le,
foit durant l'hyver , d'autant qu'elle participe de la chaleur du f<u qui cuit
1 œillet en peu d'heures.

L'eau La plus convenable pour l'arrofement de 1 œillet , &: pour la commo--
dite de celui qui le cultive , c'eft celle de puits expo.'ce des le matin auSoleil SC
verfée fur le pot avec l'arrofoir prudemment & dans le temps.

L Avec l'arrofoir de fer blanc afin que l'eau s'imbibe plus facilement & que-
la terre ne s'en JurcilTe point par 'a violence de l'arrofement.

1 1. Avec pruderKe, parce qu'il faudra confulter les befoins de Treillet , en-
ne lui refufant pas ce qui lui eft neceffaire , mais au lli en ne lui donnant pas ce
dont il fe peut palTer ; & de fait (i les pluyes font fréquentes & abondantes ^
c'eft en vain qu'on l'arrofc : mais s'il en eft privé, il faut quand on voit fa terre,
commencer à fedeffecher, l'arrofer tous les jours fans y manquer , mais peu
pour l'entretenir toujours dans une humidité égale ; fufiîfamment pourtant
en forte qu'il n'en puiiTepas fou.frir,c'cft la prudence qui en fera le règlement.
III. Le temps, parce qu'il ne faut arrofcr l'œillet que fur le foie , environ le.
Soleil couché , autrement qui l'arroferoit en plein Soleil , outre qu'il ne tireroic
aucun profit de l'arrofement , par ce que le Soleil deflccheroit incontinent 1>
terre, c'eft qu'il lui feroit venir des taches très pernicieufes & feroit fccher fes.
ftiiilhs & peut être fa tigs : Qui voudroit aufTi l'arrofer le matin avant le
Scleil levé, outre que le Fleurille feroit fatigue de fe lever fi matin , le Soleil
venant à darder les rayons fur les feiiilles qui fe trouveront encore moiiilléesi
11 les fécheroit pareillement , & de plus ce feroit le priver des avantages qu'il
reçoit pendant la nuit , de fe rafraîchir de la tfhakur du Soleil qu'il a fen-
tie pendant le jour, _ Ea

DES FLEURS. ii. P a k i i e- 7>-

En larrofant il faudra autant qu'on pourra épargner Tes icftilK-s, mais
il ne faut pas en cela fe gêner trop.

Il y en a pluficursqui fe feiTcnt de la fjçon avec laquelle on arrofè les
œillets dans la ferre , en fe fervant de petites terrines de terre &c laiffanr les
pots dans les terrines durant l'Eté, y verfant de jour à autre de l'eau fuffifam-
nrent pour arrofi-T la plante, mais cette méthode n'ell point tant à approuver.
I. Parce qu'il faudroit une trop grande quantité de terrines. II. Parce qu'il
feroit à .iprehender qui l'œillet n'eût trop d'humidité. III. Parce que dans
les pluyes, l'œillet prendroit un double arrofamcnt, &C la pliiyc venant à rem-
plir les terrines , ce fcroit laiiTcr toujours l'œillet dans le bourbier.

f t par ces raifons on ne peut approuver le delTein de ceux qui fe fervent
d'eau mélangée jiourarrofcr leurs œillets , comme d'eau détrempée de fiente
de pigeon , ou de bois fervant à teindre, ou de crotin de Cheval, on de fiente
de vache, (i non en la manière qui fera dite cy-apres. I. Parce que la fiente
de pigeon cft trop chaude pour l'œillet , & quoi que détrempée dans l'eau
elle ne biffera pas de faire venir le blanc à l'œillet. 1 1. Parce que le bois
à teindre ne pourra point contribuer à fon avancement , ni à fa beauté.
JII. Le ciotin de cheval donnera à lésa une chaleur étrangère , quin'efl pro-
pre qu'aux plantes qui ne peuvent être élevées que très difficilement dans les
pa'js froids & modérés, comme les Tubereufes, les NarcilTes de Conftantino-
ple 5c autres plantes de cette nature qui font cultivées dans les fufdits pays
froids ou modérés. L Oeillet demande un chaud naturel , une eau qui n'aie
point d'autre chaleur que celle que lui donne le Soleil. IV. La fiente de
Tache ne lui eft point fivorabl; , qu'entant qu'on s'en fert rarement & pru-
demment : Rarement» Parce qu'on n'en doit ufer que 2. ou ^. fois au plus.
FîiHiemfKent, d'autant qu'ont doit prendre la fiente de vache la plus nouvelle,
labicn délaier dans le tonneau avec l'eau dont il fera rempli , & fur tout ne
donner l'arrofement ainfi compofé, que dans un temps de grande fechéreife Se
durant l'Eté , Se en voici les raifons.

I. La fiente de vache.de foi eft trop froide pour l'œillet , & qui voudroit
s'en fervir fréquemment empccheroit le progrès de l'œillet , en refroidiffant
fa terre.

II. Elle confcrveroit trop long temps l'humidité à l'œillet.

III. Elle feroitune efpece coënc fur le pot , la quelle avec le temps pour-
roit bien canfer la pourriture au pied de lœillet.

IV. EUedonneroit par fa graifle trop de nourriture à l'œillet , & le fcroit
crever dans fon bouton,

V. C'efl que cette eau ainfi mélangée de fiente de vache, n'efl utile que pour
donner quelque rafraîchiflement à l'œillet, mais non pas pour Is refroidir.

Qui voudra donc dans les grandes chaleurs de l'Eté , fc fervir pour arroler
fçs œillets d'une eau mélangée avec delà fiente de vache, il ne fera point mal,
au contraire il fera très bien pourveu que ce ne foit que deux ou trois- fois aa
plus & dans l'Eté.

Un cdébre Curieux, donne fuccintement des préceptes très utiles pour l'ar-
rofement de l'œillet & des marcotes. Il dit qu'à proportion que vos marco-
tes fe fortifient , il faut les arrofer plus fortement. Plus il fait chaud , plus il
faut leur donner à boire.

Quand le dard ou montant ( c'eft la même chofe) commence à monter , &

K 2 que

ré DELACULTURE

que 1 œillet va travaill:r à fes fleurs , c'cA alors qu'il faut, le vifiter foigneufe- -
ment peur prendre garde à tous fes befoins. ^

Ne lui ménagés point l'eau , une plante ne travaille point dans la fechereffe.

Pienés bien vôtre temps dans quelques jours fort chauds pour arrofcr vos
œiUets avec de l'eau dans laquelle vous aurcs mis détremper de la fiente de
Vache: cet arrofement frais 6>: gras leur fait un bien indic ble quand ils com-
mencent à pouffer le dard & leur fcrr jufqu'à la fleurifon , à moins qu'un:
chaud exceflif ne vous permît de donner un pareil arrofement quand le bou-
ton grofiit , ce qui feroit encore merveille.

C H A P. X I I. .

Comme il fiut cultiver ['Oeillet à mefure quil poùjfefûfi Dard.

IL faut ici avertir le Fleurifie de faire provifion de quantité de baguetter,
& de fil ou de jonc pour foûtenir la tige de l'œillet,
'î-aiiieti Le bois de ces baguettes , doit être , autant qu'on le peut , choili fur les •
nicfuie ^ buiffons dc coudre ou noifctier, parce que ce bois eft extrêmement droit , moi- -
qu'iTpou-: j^^^ ^ ^^^^ ^^^^ longueur , fans rœ ids , en un mot d'un beau blanc fous fon
pji(^. écorce, digne de fetvir d'appui à une plante aulli curieufe que l'œillet. Ce
n'eit pas que plufieurs ne fc fervent dc diuneau , de la pruine ou fcmblable
bois , mais le druneau fe plie au Soleil • la pruine fe féche trop-tôt , & l'autre
bois ne peut pasctre plus beau que le coudre.

La baguette fera de la gcoflèur du petit doigt , de la hauteur dc quatre à
cinq pieds fans ccorce , c'eft à dire qu'il faudra oter la pelure du bois , pour
bannir l'humidité qui pourroit être entre la tige de l'œillet & le bois de la ba-
guette, & lui donner plus d'ornement, elle (era pointue par un bout pour
entrer plus facilement dans la terre du pot, & ne pas endommager la racine.
Car qui ne voudroit point la faire pointue par le bout, il pourroit bien fe
mettre au hazard de déraciner l'œilkt, en détachant les fibres de fon pied,&:
même pour mieux éviter cet accident , il faudra ficher la baguette à la diflance
d'un travers dc doigt de la tige de l'œillet & l'enfoncer julqu'au tond du pot 3
afin qu'elle puiile mieux refiftcr au vent , car fi elle n'avoir point dc refiftance ,
il fe pourroit bien faire que la baguette venant à être renverfée par lèvent,
le dard de 1 œ-.llet qui cfl attaché a la baguette , pourroit bien fc rompre.

Ceux qui voudront être les plus prévoyans commenceront dés le mois de
ÎVÎars à faire couper ces baguettes, & après en avoit ôtc ii ptlûre , ils en feront
plufieurs bottes, liant chaque botte par le bas, par le milieu & par le haut,
&en fuite ils mettront les bottes dans le four, pour hs faire fecher , ni plus
Tii moins qu'on faitlfts cerifes , les raifins & autres ftuits, cet exp«di»nt elï
pour éviter qu'elles ne coffincnt au Soleil,

Quand l'œillet commencera à pouffer fon dard , il faudra en même temps
jSc hpr la baguette dans le pot , & à mefure qu'il montera l'ariiêter à la baguette,
avec du fil ou du jonc, l'un & l'autre font bons ; le fil pourveu quil foit gros
& de chanvre : Le jonc , c'eft à dire , celui qu'on trouve dam les marais &•
Iprairics. Il faudra donner à chaque nœud dc l'œillet un fil ou un jonc juf"
«jues audcrnij£ nœud diiHuaîtrc bouton j j'apg.dLeDaaic|:6boKton, celui qui

DES FLEURS. n. Partie. 77

fleurît le premîcf & qui efl au plus haut du dard , & comme il y a bl:n fouvent
dans un même pot plufieurs marcotcs provenant d'un mcme pied , qui mon-
tent à dard , fi on veut bien les hifler monter & ne les pas châtrer, comme on
diracy-aprcs, il faudra auili donner à chaque dard une baguette & les arrêter
comme defllis, & fi la plufpart des marcottes ont monté, & qu'il s'en trouve
jufqu'à 4. ou 5. on pourroit bien fe fcrvir de ces baguettes , pour en faire com-
me de petites cages , qui foûrienncnt les montans de rceiller.

On entre dans le détail , pour obliger ceux qui lient tous les montans d'un
œillet à use même & feule baguette &c qui en font comme un fagot, de chan-
ger de methode;& en voici les raifons. I. Ils étouffent la plante. II. lis em-
pêchent les marcottes de profiter. III. Ils ne peuvent point 6ter facilement
les boutons inutiles Se fuperflus. I V. Ce n'eft point tenir l'œillet dans une lî
grande propreté qu'il demande.

Pour pafler plus outre, Quand le Curieux verra l'œillet pouîTer de toutes
parts des montans & qu'il ne laillera point de fuccefleurs , on entend, des mar-
cottes, puis que celles qu'il aura poufîé feront montées à dard , il faudra en di-
ligence châtrer les marcottes , autant qu'on le trouvera à propos , en coupant
le dard au fécond nœud, afin qu'il en arrive deux bons effets : Le premier que
rœillet puilFe produire de neuvclles nrarcottes;Le fécond que celles qui paroif-
fenr ordinairement pouflTer fur le pied , puiffent profiter , & qu'elles rcmplilTent
la place de celles qui auront monté, joint qu'il fera n'es avantageux au maî-
tre dard d'en ufer ainfi , puis qu'il deviendra phu gros & mieux nourri & don-
nera par confequent une plus grofie fleur, en lui étant une partie des autres
montans qui lui déroberoitnt de fa fubftance & l'aifolbliroient en forte que l&
Heur n'en devicndroit pas fi grofie ni fi large.

On explique ceci en détail pour le faire mieux entendre & plus clairement.

I. Quand on fe fert du mot de châtrer , il ne faut pas le croire impropre Ss
indécent : impropre, parce que c'efl ch.ttrer un Oetlkt , que d'empêcher fa pro-
duftion : Indecmt, parce qu'on s'en fert pour les autres plantes, comme lee
girpfliers , les melons & autres qui n'ont point les qualités de l'œillet.

I I. Châtrer l'œillet , c'eft à dire couper fes marcottes, lors qu'elles montent
à dard dans le fécond nœud le plus voifin du pied de l'œillet.

III. On dit qu'il faut ainfi châtrer lœillet , pour faire pouflcr plus aifément
les petites marcotes qui paroiflcnt au pied de l'œillet : car s'il y a plufieurs
marcottes aU pied, dont quelques unes foyent montées & que les autres pa-
loifient ne pas pouffer à dârd.il faudra bien fe garder de châtrer celles qui mon-
tent, parce qu'en ks coupant, on donneroit lieu aux autres qui ne montoienc
pas>d'en prendre le chemin, en recevant une plus forte fève; fi au contraire
toutes les marcottes montent. Se qu'on n; les châtre point , outre qu'on al-
térera le maître dard , c'eft qu'il ne refiera au Curieux qu'un pied fans marcotte
au lieu que s'il a voit pourveu à faire cette diffcdion en temps & lieu , il au-
roit donné lieu à l'œillet de pouffer de petites marcottes dans fes nœuds foie
au pied , foit dans les marcotes amfi châtrées , qui pouffent bien fouveet de
nouveaux rejertons.

Quand 1 œillet aura ainfi été arrêté à la baguette, & châtre , il ne fera plus
q^utftion que d^ lui ôterles feuiiles,que h chaleur du Sojjjl aura fcchces , & eri

fwjtç

TS ^ DE LA C ir r. T LI R E

fuite lui cîonncr un petit labour , lors qu'il commeHcera à poufTer Ton boutolTi

en la forme cy-apres.

Il faudra avec un petit morceau de bois fait en fpatule de Chirurgien , large
d'un pouce, d'une rrediocre cpaifTcur , gratter la terre au perde laçroiondeur
de deux pouces dans toute l'étendue du pot , fans pourtant approcher plus prés
du pied de ia plante que de deux pouces à Icntour pour obvier aux accidens
f)ui poi.irroient arriver à fa racine. On demandera à quoi fcrt ce labeur .'" On
léfond qu'il contribue notablement à fortifier la plante de Iceillet, & à rendre
fa fleur plus grolTc & plus large. I. Parce qu'il donne de nouvelles forces à
fa racine , qui éoit rellorrée par la dureté de la terre. I i. Il rend fa terre plus
légère. IH. Il kii donne plus de nourriture. IV. Il fait peulTer pliitôt le
bouron &: lui fait prendre une forme plus propre pour cdorre une belle fleur-
V. Cela ofl fondé fur l'expcriencf.

Et comme p^rce labour on aura mêlé Is tcrrau qui ctoit fur le pot avec la
terre , il faudra mettre au defTus du pot de nouveau terrau de cheval bien pour-
ri & réduit en terre, lui donner au ifi- tôt un arrofcment , pour éviter que les
vents ne U chaifenthors du pot, écant fort léger , & en même tcms pour le
lier par le moyen de cet arrofement avec la terre du pot.

Et fi lesarrofemens & ks pluyes avoient fait tellement diminuer la terre,
qu'elle fut alfailTéejufquss au deJfous du cordon du pot, il faudra remplir le
por de la m:me terre , dont il aura été rempli en plantant lœillet , jufiqu'au mi-
lieu du cordon , & le refte juf:|u'à rez du bord du pot de terrau de cheval , qu'il
faudra arrofer , comme dit ett , fans pourtaut enfcLiir l'œillet.

Si vous obfcrvés bien tout ce qui vient d'être dit , vous aurés affurément de
bélier fleurs , pourveu que vous ocics aulTi a l'œillet les boutons fupetflus , com-
me on dira au chapitre fuivant.

C H A P. XIII.
<9uo» doit oler À l'Oeillet les bûitto/7s fuperjlits.

Tr°\cx /'^'Eften'vain fe donner beaucoupde peine pour bien cultiver l'Oeillet ,&tii-
i l'œillet V j cher de lui faire porter une belle fleur , fi vous lui lùfTcs tous fcs boutons,
les toi- c'citaullî en vain efnerer d'en avoir fatisfaftion , llvouslui enôtcsplus que de

tons fu- .- ' I r ' • • o »> 1

pcrUus. railon. Car d une part vous ie rercs venir trop petit, ci dune autre vous le

fercsfendie dans fon bouton : U faut donc remédier à ces deux extrémités &
dire, quilne faut point troplaifler déboutons, ri trop peu.

I, Il n'en faut point laifler trop , parce que c'eftalterer le maître bouton , par
laraifonquele dard , qui lui donne la fève, la partage avec tous les autres bou-
tons, auxquels il la communique ,& lui diminue par confcqucnt fa vigueur,
au point que fa fleur n'en fera point figrofle; comme par exemple ceux qui laif-
fent croitre dos boutons dans tous les nœuds de l'œillet , depuis le bas de fa ti-
ge jufques à fon fommet, font très mal , & s'aperçoivent vifiblemcnt du tort
qu'ils font à la fleur; Ceux qui laiflent deux boutons fur la même quelle dcl'œil-
kt, [ qu'on apclle en l'icardie, D/«rrf///e] fc trompent encore dans l«ur attente,
parce qu'ils fe nuifent rous deux enfemble, en fc dérobant l'un à l'autre par leur
voifinage une fève, qui n'eft fufifante que pour un. Ceux qui laifTcnt poulTer

dans

DES FLEURS. ir. Partie. 79

dans un même nœud deux qutiics , qui porrciit chacune un bouton le portent
préjudice pareillement, quoi qu'elles peuvent de ditieiens côtes, poui' les mê-
mes raifons que deilus.

On ne f^auroit comprendre quels font les motifs de ceux quicnufcnt ainfi^ R
cen'cftqu'il.s aiment mieux la quantité des fleurs que la qualité, le nombre que
la beauté, Au lieu qu'un véritable Curieux ne s'attache qu'à faire réiillir le maî-^
tre bouton . qui doit faire ftul Icrnemcnt <!c toute la vlante par fa groffeur &
largeur j & ne fe met en {>cine des fuivantes, qu'entant qu'il en faut pour lui
faite compagnie.

II. Il n'en faut point trop ôter, car comme c'efl altérer le maître bouton, lui
en laiilant trop, parce que la fève eft difperfce , c'eftaudilui donnertrop
àeftve, & l'obliger à crever en luien hiilant trop peu : Ceux la donc qui ne^
lalilent qu'un bouton ou deux fur chaque mont.-.nt de l'œillet, fe mettent au
hazard de ne pas jouir du fru't de leur travail, & de ne pas voir éclorre l'objet'
de leur efperance , puis qu'outre qu'il peut arriver que! jue accident ,qui pour-
roit les priver de la fleur, il eft bien dificileque leur maître bouton ne crevé par»-
trop de fève, & d'ailleurs pourquoi fe fevrer volontairement des fleurs, quand
elles ne font pas nuifibles à l'œillet? On ne le cultive pas feulement pour voir
fon vert & fes fanes, m aisaulîî pour admirer fes fî«urs,e'eft le but du Fleu-
rifte , c'efl le fujet defesfoins.

Il y a pourtant de certains œillets auxquels il feroit bon de ne laiiTer que
dtux boutons, rnais ils font en petit nombre, & il ne faut point prendre un par-
ticulier, pour fervird'exempleàtous.

Le mieux eft, d'ôter les boutons qui poufient dans le premier & fécond nœud*
dudard, plus prés du pied, pourveu qu'il refte encore quatre nœuds au mon-
tant, qui ayent tous poulïé des boutons & de ne lailTer fur chaque queiie oii'
dardille qu'un feul bouton , & il eft bon d'ôter les boutons , qui fe trouvent
trop proches voiiîns du maîtie bouton, afin qu'ils ne lui difputent point la fève,
îl ne faudra donc laifier fur chaque dard que quatre boutons , fi ce n'eft que
l'œillet fut fia jet ou àcrever ou à devenir trop petit , l'expérience le fera connoî-
tre , & fuivant les connoiiTincts qu'en en aura , il faudra laiflir plus ou'moins
de boutons.

Voila ce quedit fort au long l'Autheur du nouveau traité des «illets 5 un au-
tre Curieux en parle plus fuccintement & voici ce qu'il enfeigne.
Caffés ou coupés à un nœud prés du pied les marcottes qui montent.
Ne laiflés qu'un dard au pot , dont vous voulés avoir de beaux œillets.
Mettes à ce dard une baguette de coudre ou noifetier , ou d'autre bois non
pliant. Il faut éguifer la baguette par le boutqui entre dans la terre , elle in-
commodera moins les racinesjpiqués laà deux ou trois doigts du pied , il n'en
fera pas fi fort ébranle.

Liés vôtre dard à vôtre baguette & à chaque nœud du dard, crainte qu'il ne
caffe en pouffant , & pour ne vous pas tant alTujettir, ne commencés,à le lier que
lors qu'il elVun peu grand.

Si vôtre pot à trop de marcottes & que vous jugjcs qu'en Uiiôrant les p3ti;es,
vous ne feréi pas monter les autres, vous lui feresplaifir de le décharger, Scfë^i
fleurs en feront incomparablement plus belles.

A moins qu'un œillet ne fou d'une nature extraordinaire pour trop crever,il
fuiit de laifler trois boutons fur le dard : îlfaut artêter les autres dardilles dés
quelles naiiTenr, • :• ^ Si

o

oO

DE LA CULTURB

Si vûwecpiilet peut foufrir mcme que vous ne lui lailljcs qu'un bouton, &
oue cela contribue à la plus grande beauté de fa ii»ur, faites- le. La première
(icur étant toujours la plus large, elle eft l'unique efperancc du Curieux , il né-
glige la refte.

C'eft i l'cgiid des pots que l'on deftineau thcatre qu'il en parle ainfi , on n'en
friuroit trop poulfer la fleur, pour les autres, laides leur plus d'un dard , mais
iamaisplusde 3. ou 4. fleurs fur chique dard.

Otcs avec oxaftitudc les boutons qui viennent autour des boutons que vous
fouhaittés qui fleuriflent , ils fe mangent les uns les autres. Il leur faut de la
nliftance pour profiter.

On psut aider quelques boutons à fleurir , il y en a qui grolliflcnt en forme de
sulsd'artichaux ^courts&gros feulement prés de laquelle ou dardiile& menus
à la pointe, ilfaut lierceux-làavecduÊl, ilsfarempliflent du bout 8c s'alon-
gent mieux.

Tout Oeillet qui menace de crever doit être lié. Ce n'eft pas qu8 la ligature
l'en empêche toujours, mais il en crevé moins , quelquefois point.

Le fecours d'ouvrir un peu 1« bout de l'éceflc de tous côtés eft très bon.

Lors que vous avcs une belle efperanca d'un très gros bouton , & que vous
craignes parie tems qu'il lui faut pour fleurir entièrement, que le Soleil ne le
brûle , ou que Us pluyes ne 1« pourriflcnt , couvres fa fleur avec le delTus d'une
boette ordinaire à confiture, fur le bord de laquelle vous faites un trou avec un
fer rouge , voue paffés ee deiïus de boette par le haut de la baguette à laquelle
le dard eft lié , & avec un petit coin de bois que vous hchcs dans le trou au def-
fus de la boette, vous l'arrêtés contre la baguette , jufie fur vôtre fleur, qui
ainfi en eft couverte. Il n'y a que vos très gros & beaux boutons qui méritent
ce foin , fans lequel plufieurs flcursfontgâtccs avant que de fleurir.

A mefure que vos oeillets fl^uriflent beaux .arrangés en la fleur en la peignant
ou refendant ; mettes y le Carton , fi elle en a befoin & placés fon pot fur vôtre
théâtre. On n'y doit jamais mettre un oeillet fans l'avoir accommod» , il y a de
ladilTerence, d'un qui eft ajafté, à un qui ne Icft pas, comme du blanc au
noir.

Arranges vos fleurs fuivânt leurs couleurs, un mélange entendu eft un tre«
grand îgrément.

H faut arrofer les pots qui font fur le théâtre un peu plus fouvent que s'ils
ctoientà leur place ordinaire, mais plu» légèrement. L'eau conferve la fleur
plus longtems.

■ . -I — — — ' ."^■»» — ^-^— ^— — — — — — ^— ^-— ^— .— ^.^— ^

I C H A P. X I V.

. Comment on doit aider l'Oeillet peur le faire fleurir.

QUand vous verres le bouton de l'ccillct égalcment^ro/ & /*"^, vous pou-
vésclperer une belle fleur, fi l'efpece de l'œillet eft belle , & pour cet éfec
aider gardés VOUS bicH de toucher à ce bouton , qui n'a pas befoin de la main du Fleu-
^^nt'u riftc, mais laifles-lccclorre fans impatience. Si au contraire le bouton cii grt:
6110 fltu- c^ ««rr , défiés vous en , car il fe fendra certainement: il en fera de mime s'il

** n'tft point cgal dans fa groiTeHr & dans fa longueur,

Gr

•n doit

DES FLEURS. ii. Partie. g,

Or pour éviter la difgracc qui en pourroît arriver, iJ faudra fe fervir de gros
fil de chanvre, dont on fcferr pour lier le montant de l'ccllet à la baguette, &
avec le fil ariêter le bouton au tiers deracoff-*, fans le trop ferrer, parcequece-
1.1 1 empécheroit de fleurir , Se fans le ferrer trop peu , parce que vous ne l'empé-
cherios point de crever , vous difpofercs tellement vôtre fil fur la coflc , qu'elle
ne puiflc fe fendre , & pour s'en mieux dcfcndre , vousouvrircs la côte avec la
pointe d'une épingle ou d'une aiguille , oud'uHinftrument propre à cela com-
me on en dcpcia: ici la figure.

Et vous la fcndrc's également dans toutes Tes jointures jufques au fil .pour don-
ner jour i la ^^r afin qu'elle forte plusaifcnient du bouton.

D'autres y appliquent la peau d'une cote de f.vc, eu un anneau de Gale,
(comme pratique KionfKut le grind 6i fameux Reurtftc Prévôt, j lequel ve-
nant a fc iacher foûtitnr igaiemen: fon peinture feiiillage. & le Curieux y fait
entrer doucement un anneau de canno , ou d'argent Sic. pour reparer le man-
quement , auquel toute foninduRiie n'a pu remédier.

Il y a quelques Fleur iftes qui mettciu l'œillet à lonibrc, lors qu'il commence
à forcir de fon bouton Se n'attendent point que fa ficur foit écioie, prétendant
qu'ainfi il fleurit avec plus de facilité & de beauté, mais comme les marcottes
languilîent crans troplcngtemsà l'onibie , ileft mieux de ne lailTér fieutir'ks
cëill.ts, que dans leur ficuation Se leur cxpoution depuis le mois de Mars. Les
iofces font , qu'il fleurit plus promptement ; que le blanc de l'œillet en devient
plus grand ; & que les marcoLtesn en foufrent pas : Onapourcant vu de bons
cfets de Ls avoir expofcs à l'ombre.

Q^iand l'œillet fera enticremtnt épanoui & fleuri, fi l'on voit qu'il ne tour-
ne pa- bien f-sf iiillcs , Se qu'elles ne fcient pas dans un bel ordre & arrange-
ment, le Fl.urifte pourra fupLcr àces manquemeas, en difpolànt tellement
fes ftiJilies avec les doigts de la main bien nets, bien lavés Se fans Tueur , quel-
les trouvent chacune leur place 5^ Isurrang, & mcme pour donner plus de lar-
geur a la fisur, il pourra plier les extrcn.itcs de la Cote , cela doniie mo^en à
i'œillet d étendre feiftdiiles fur la Cofle, ainfi piice par fes bouts , comme fur
unerondachc; on ap;lle cette faç onde traiter i'œilkt, l'Apfiiïi h peigner, le
nfcndi e.

Il y a de certains œillets qui ayans les feuilles extrêmement tendres Se de'i-
cates , les renv;rfent , comme !e Grand chAmkllun, leCbMiiuntdefios jours , le Mo-
riilon d'. U Croix , lebeMiCr^moify 8c autres femblables, ce feroit perdre la beauté
de ces œillets qui font tres-races , fi on nefoûtenoit paslcs feiiilUs qui fc renx'er-
fent , il faudra doncà ce: éfe: mettre derrière la fleur de l'œillet, un petit carton,
de figureroide, moinsgrand quelafleur de l'œillet, qui paio tra peu, mais
qui lui fer. 'ira d'apui Sciai donnera un écLr Se une largeur merveilleufe. Il fau-
dra en afer de même qumd l'œillet aura cofle, afinqucle carton fup'cc au dé-
faut delà cofTe , dans l'endroit qui fe trouvera crcvc.

r^:n. Jlh L Cil A P.

$2. DE LA CULTURE

C H A P. XV.

Cemment ilfint garcnîir l'Oeilltt des hijecîes qui tendomm/igent.

iifti;t s» 'Tp Roi: fortes Q in ledes attaquent 1 Oeillet pour le détruire, /* puceron , qu'on
roeiMct ■■■ api;lle po'ix vert, \i.Chcmlh -vcric c< le perce orctllc.

des inic- Z,f Avivrcn ne peut faire aucun mal tout feu! à l'œiller, parce qu'il cli fi petit 6c
reiidom- fi facile à contenter, ou'il ne peut point dciober beaucoup de fève i l'ceiller,
Biagént. mai? ce petit anima! jalni'x de cette aimable plante , cherchante lui faire incef-
fammci.r la guerre, zfl'-mble tous f.-i camarades en troupe pour l'aiffaiilir ,& le
terracT enlui fucCJnt lafevc , qui fait fa force & fa vigueur : on en voit quel-
quefois une quantité prodigieufe attachce i la plante de l'œillet, &: par une
cfpcce d>' fineîTe, fe cacher fous les fanes durant le jour, poLTer^fortir la nuit
Ccbutintr 1 œ.Uet. Ce butin conlîfte à prendre la fcve de rcelUe^, ce qui l'cm-
péchedeproh'ter.

En cfec fi le Fleurifte , n'a pas le foin de nettoyer la plante de ces petits anl-
maux, il la verra languir & le daid devenir fec.

Pour s'appercevoir quand elh en fera attaquée, il n'y aura qu'à remarquée
certaines petites riches blanche, en forme de îioints fur les feuilles, qui font
conjime les repaires de ces petites bêtes, cela découvre leur malignité, & don-
ne jour pour les abolir.

Pour bien faire , il ne faut point aprehender de leîécraferaveclesdoigtsdela
main ) ils n'ont rien de venimeux ni dinfeft, on rôteauffiavec la plume , car
ni 1 eau , ni le Soleil , ni les pluyes ne les peuvent faire mourir, 5c pour s'épar-
gner b peine de le faire à plufieurs fois , ilfera neccdaireau matin au Sol-^il le-
vant, d'aller à la dccouverte de ces petits ennemis, qu'on trouvera alTemblés
tousenfcmblc fous les funllcs de l'œillet , &:en deux coups de doigts on en fe-
aa quelquefois un mafracte déplus de mille. Ils s'addreiTent particulièrement
aux violets & aux plus dclxats , ne voulant pas trouverde refiftance.

Laj.hemlle ve<te\i\t bien plus de dégât, & donne bien une autie atteinte à
l'œillet, carellt ne fucce pas feulement la fève, mais elle le ronge, & coupe le
montant, & pour fe metrremieuxà couvertdekrecherchcdu Fleurifte.elle fe
cache ordinairement de jour fous le cordon du pot , croyant y trouver unabry,
ou du moins cchiper à Ç<is yeux j mais la malheureufc ne prend pas garde, qu'en
laiflant une efpccc de moufk blancnedansle nœud à.t i'œillet qui c't un fignal
infaillible de fa prcfence, elle donne lieu d'en faire lai ccherchc , & de la trou-
ver enfin fous le cordon du pot ou quelquefois feus l'œiiiet même, quelquefois
aulTionla pourra tiouver cachée dans cette mouffe, qu'il faudra foigncufe-
ment ôrer avec les doigrs : car c'cfl encore une efpecede repaire, qui pourroic
bien donnernailTanccàde femblab'câ animaux, & il femb'e quelquefois que
vous trous ié« du crachat fur les fanes de vos œillets, c'eft une moulfe donc
fe couvre cet infe<ffe, dont la bave dcfccheles marcotrcs.

Z,ïPfrr<-«rf«7/eeft l'ennemi ca pu ji & déclaré de l'ccillet, parce qu'il l'ataque
de toutes parts, dans fun montant, dansfon bouton, dans fa fleur.- Dans fon
montant enrong.-ant l'écorce ; Dans fon bouton en s'y faifant ouverture, avant
xijueAfleurfoit edofeîDins fâtteur; en coupant la racine defss feuilles, qui

fâifoien*;

DES FLEURS. ri. Partiz. 8j

falfoicnt fa beauté , & dont elle Ce croure depoiiillée au 'oleil levant.

Peur éviter le msl que cet infcftc peu: caufcrL l'oeiller .ilfautavoir foin di
pliccries tretaux fur Jasquelsles aisquifoûtki.nent les pots font pofésjdans
un lieu fort net. fans herbe, cl ligne du bais & Jjs autres plantes qui pourroient
luy fervirde refuge &d'azilc; &lî par malhïur clies continu oi>:!t ieui ravage, il
faudroit defccndre les pots de leur placo; dccouvrivle lien où e'.Us fererircnc
pour en faire un carnage , non pas avec la miin, car ell-sont quelque chofc
dinfeft, maisavec de leau bouiilante, ou uns pi^Tc, ou le plat d'une bcclie;
il fe prend avec des petits cornets de p3pi;r, dùtuce ou de dr^i: qu'on fiche îe
foir fur le bout de perits barons &: qu'on vifice le Icniemai'i matin: Mais pouB
les exterminer il ne faut que mettre fur le pot uii morctau de lir.'gj humide , car
s'y jmaiTant tous en troupe, il fera facile de les y rusr.

II y a encore d'autres infcâiesqui.fonc la guerre 4 l'o-sillet, comme uneefpece
d'uraignéâ verte Sc venimeufe, k limucun, la fj^trmi te une espèce de Chenilhs hLiicbes.
L'Antgnéevcrtt, environ le eommeacement de l'AutounG, feiettefur le feuil-
lage d» l'oeillet, où elle fih unetoilc don: elle fecouvrs, fous laquelle ell; fait
le guet pour furprendce les petits moucherons qu; viennent fuccer la rofée & le
mj«l de noftre tîeur , l'aqueile voulant s'exempter de loger ce mauvais hôte re-
plie fes feuilles &les referme autant qu'elle peut, mais en vain, fi bien que
s'y trouvant contrainte, vous la voyés jaunir petit à petit & abandonner toutes
Us feiiillej qui font infeftces de ce venin , quife fanent & fletriflent en bien
peu de ternp.?.

Orceferoir peu fi cette malicieufe bcte arrêtoit là fes entreprifes , & n'in-
vônioit point d'autres rufcs : En ce tems-là l'œillet commençant à grener , il ar-
rive que ce larron domeftique perce & fait ouverture dans fa cofle , où imper-
«eptibîement 5 & en fecret il dérobe le threforque la nature y cachoit, fi bien
cjucliFleurirtc venant à chercher la graine, n'y trouve plus rien . fans qu'on
puifTc découvrir le voleur qui eft dans la colfe , û on n'y regarde de bien prcs.

Qui voudra éviter cet accident, qu'il veille à furprendre l'animal qui en cft
caufc, car ayant découvert le mal, on y a trouvé le remède , puis que trouver
cet ennemi , c'eft le vrai mo) en de le vaincre.

IfZ./»M(:o«alïés fréquent dans les lieux humides & aquatiques, s'attachant
aux dards & monrans de iœiUit les coupe en deux, & après aroir bavé fur
toutes les fleurs, cherche une autre branche pour la ronger , ne ccfTant jamais
qu'il n'ait ravagé tout l'œillet , où "1 s'eft une fois trouvé attaché.

SiIesf(;«?'!/;Hveulent venir à vos fleurs d'œiîîets, mettes du miel dansun go-
belet, pofe prés de vos pots, elles ironttoutes an miel& laifleront les fleurs.

Lx cheni'le c(ï Ccuh , mais elle ne laifT; pas de faire un grand dc'gît, qui eft
d'autant plus dangereux, que la caufeen eft prefque inconnue aux plus clairs
voyans, car fe retirant de jour fous îe pot de lœilîet , le loi g des boidfi,
ou dans le nœud des petites baguettes , la nuit feulsment ells fe met en campa-
gne , & vaà la picotée de toutes les plus belles fleurs encoreen bouton ,& avant
qu'elles viennent à fedcveloper, perce en rojid le tuyau , s'y enfermant biea
fouvent pour y fuccer à plaifir & piller le petit magazin des graines que la na-
ture y prépare, fi bien que vous ne voyés jamais une fleur d'cillet en fa perfe-
^ion, mais les unes à d&mi mangées 5<clcsautres entièrement perdues.
Lç remède à ce mal , eft de furprendre cet animal & lui faire Ton procès.

L 2 CHAP.

S4 DELACULTl/RE

C H A P. XVI.

1» quel lieu l'œillet doi titre mis quand ' Icft fleuri ij- fur tout quil le faut
trejerver du perce oretlle^ Ue Ufourr/ù.

Frffçrvfr X" A fluye, leSolcil, !e grand arroremcnt, !e perce oreille, & la fourmi
rœiUctéu JLjt;l lient l'otillet dans fa fleur & en terniffenti éclat.

«i'iie 8t Lapluyt: Il cft certain que l'eau qui tombe fur la ficur de l'œillet le ternit , la
r" j ^ tache, le corrompt 5 Si le flétrit en un moment.

LeSoleU, n.faic pas moins de m^la fa fleur , parce cju'ildclTechc tellement la-
terre , que fa fleur fe deiTc:che auflî.

j.e ^ra»(l arrofement, le fait pafler en un inftant , fur tout lors qu'il eft fur fa fin.'
Lafotunn i onge fa fleur & le perce dans Tes feuilles-, On a dit cy-deflus com-
me il l'en faut garantir.

Le perce- oreille cft. le plus cruel de tous , parce que comme il a été dit , il man--
ge fa fleur ou du moins il coupe (es feuilles dans leur racine > en forte qu'ellw
tombent, 5ic.

Le moven de prcfcrver l'œillet de tous ces accidens, c'efb de faire faire un
îoift , foit de paillifionSjfoitdebois dansun lieu ou le Soleil n'envoyé point feS'
rayons , ou du moins les plus ardens , c'^ft à dire quand le ScLil y paroîtroic
une heure le jour , pourveu que ce foitau levant ou au couchant, il ne caufc-
roit aucun mal , Sienfuite difpofer des tretauxpour y pofer desais à la diftan-
ce de 4. doigts, de la muraille, & y placer l'œillc: fleuri, comme fur un amphi--
•Seatre, afin quefes fleurs en puiflent mieux paroîrre.

On met uuediftance de 4 dcigrsde la muraille, afin que la fourmi & le per-
se oreille n'y puil'.ent monter, mais comme elles pourroienc bien fe fervir da
tretau , comme d'une échelle , pour attaquer l'œillet dans fa fleur, le Fleurifte
aura foin avant quede placer les œillets fleuris, de pofer les pieds des tretau::^
dans de petits plataux de bois , ou dans de pecites terrines déterre , qu'il tien»
(dra toujours pleines d'eau , en lesrcmplilTant tous les jours; ces petits animaux
qui abhorrent Feau , n'oferont fe metneala nage pour butiner l'œillet.

Il y a un autre expédient , pour garentir l'œillet de leurs infultes, avec plus
de facilité, c'eft qu'il faut mettre delà glu mêlée avec de l'huile à brûler, au
haut de chaque tretau , apr';s l'avoir étendue fur de petits parchemins de la
largeur de 1 ou 5 doigts , & de tems en tems il faut rafraichir ces parcherains> ej*
y mettant delà glu nouvelle , Scainfi ces petites bêtes fe prennent.

Si par hasard, quc^ues unes relloicntcacht-es, foit dans le pot de Ici'lery
foit dans lésais , foit dansle <:lel]us des tretaux, ou bien qu'elles aycnt volc,du
moins le perce-oreille, qu'on dit fivoir des ailes > il faudra mettre au bout dis
baguettes des ongles de mouton j ou de veau, ou de petits cornets de papier,
commcil aetcdit ci-dcvanr 5 ou de petites cartes, en foime de capuce, eu de
â'ctoffe en la même forme , ou pluneurs brins de balay mis enfemble , en dilTc-
rens endroits fur lésais qui foûtiennent les pots,& lematin kCuiieuXjneman-.
quera pas d'y trouver ces ennemis cachés.

Il ne faut donner d'arrofemeut à l'œillet fleuri, qu'autant que les marcottes en
.auront befoinj pourne point languir, cari eeillcc n'en a point bcfoin pour fa

DES FLEURS. ir. Pakïie. S,

3eùr , n n'y a que les rejetions qui en dcm.'.ndent , maïj aiill:-tôt que !a pre-
mière fleur cft pallce, qui tll toujours la plus belle , il ne faut poinc manquer de
donner un arroûment copi iix & abondant à l'œillet , & le porter au litu où il
cîoit avant fa ftcur , afin de bidonner lieu de former fa graine.

C H A P. X V I r.
De la graine de l'œillet , dtt tems quil Ufainfemer ^ de [on fia».

"É) Our faireprcner l'œillet, il faut i. fe garder de l'expofer en fortantde l'om- Du tem»
A bre, cù il étoit pendant fa Heur, auS-ltiI du midy , car iacolTede l'œilicr 9"'' ^""J'
fecheroit, & fa plante prendioit le blanc, en foirant d'un air fiais, pour en fi^we ac
prendie un brûlant , c'eft pourquoi après fa piemicre fleur palféc, il faudra Jg i'°-'''^"'
placer dans fiprcmieie fituacion, & dan:. rafpecL du Sdlcii rù fa fleura fleuri,
il ce n'ell qu'on voulût le marcotter , pendant le tems qu'il ell: à l'ombre.ce qu'il
«il bon défaire, &40U 5. jo'irs après le mettre dans fa fit uation ordinaire, oui
trt elle qu'il aeu deruis \<t mois de Mars jufqu'à fa fleur.

1. Apres qu'il aura demeure Quelque tems en cette fi;uation, pour foufrir
•peu à peu lâchaient du Soleil il fiudra vers le 8. de Septembre, l'expoTer au So-
leil du midi&l arroQr fréquemment pour l'obliger à grc'ncr jlIjs facilement,
parce quel; grand air, l'eau & le Soleil produifent fa graine, qu'il ne faut
ceuilhr que quand elle ell bien meure. Ceux qu'on tient a couvert ne ponent
point de graine.

5. Pour confetvercelîequi fetrouveradjns Çsl cftfle , qiûefl; un petit tuyau
dans lequel elle fe forme, il faudra garentir fa cofle des p'ayts fréquentes , qui
pourront airiver avant fa maturité , parce qu'autrement elle pourriroient^par-
<:e que fa colTe étant comme un vaie , elle retient l'eau, qui pénétre par après
le vafe où lagraine cft refTcrrcc , & la corrompt par fes aproehey.

4. Il faut taire choix de ceux qui font plus féconds , & qui portent '^'•aine
plus volontiers, pour en avoir plus de foin durant le tems qu'el'e fe forme &
la faire venir en naaturité. Les uns grainent plus facilement que \<i% autres , ce
que l'on a bien reconnu par l'exemple de Corpbcltne qu'on a nommé depuis
Abondante, oulamfre des œillets , parce que cet œillet graine extrêmement &
rtulîît admirablement dans fes produLtions ayant donne le Nompareil, L'AteQt& le
Mcdor , qui font des œillets ttes- rares.

■ 5. La talion la plus ordinaire de ceniilir la graine de l'ccillet , c'ell fjï Fa fin
du mois de Septembre 5 ou au commencement d'Oftobre, quelquefois plutôt,
quelquefois plus tard , félon la dilpofuion des rems.

Quandon aura cueilli la graine, il faudra mettre chaque efpece dans un pa-
pier feparé, pour les dillinguer par écrit, après avoir laiiîc fécher cette graine
fùfîfamment , en forte que I humidité ne piiifle point l'a corrompre, & femer
chaque forte de graine , aufll feparèment dans des terrines , donnant à chacu-
reunc marque chiftce, pour connoîîre les efpecesqui reliflîflent & les (eparer
déceliez qui dégénèrent.

I.afaifonpourfemer l'œillet, efl différemment obfervèe; Les uns le fement eh
Automne, lesauires auprintems.

^ Les prmusfSjiM nombre defquels ell l'Autheur du livre qui a pour titre la coni

L $ noiffance

ZS DELACLILTURE

noilTance& culture parfaite des tulipe? rarcs,dci Ancmoncs , de? œillets fins ÔCC.
veut qu'on cueille la j^rainc quand cll« cft bien meure, & qu'on la feme aufll-tôc
fur couche , ou lur tcric bien fumée &c bien difpofée , ayant foin de l'arrofer , il
dit qu'elle poulTs fon plan afier tôt, Scafliir vigoureufement pour être r«planté
dans l'Autonne Se produire Ça fleur l'année d'après , Si que les patelTcux qai ac-
tenden; au Printemps fuivanr à la femer , y perdent une année.

MiislAuthev-r du traité des œillets , n'ellpas de ce fentiment , 5: il dit que la
graine qui n'a point de repos , n a point auiliaffe: de force, pour poufler un beau
rejetton, qui langaira durant l'hy ver , ou bien qui ne produira pas une fleur qui
puirte répondre à l'attente du Fkurifle, l'a raifon, qu'il apcrtc , c'eft , dit-il,
qu'il faut laifrcr meurir lâ graine , fans vouloir la femer , aufli-tôt qu'elle a été
cueillie: Il faut lui donner du repos , ni plus ni moins qu'on en donne aux bel-
lesAnemones, qui après avoir demeuré dans le cabinet du Fleurirte, pouf-
fciitdss fleurs beaucoup plus larges qu'ell»sn'auxoient fait, fi elles avoient été
mifcs en terre annuellement.

Son avis cfi (\ui\hut femer au prîntgms, non pas en Février, comme font
quelques uns, mais dans la fctnaine fainie à caufe ds la pleine Lune, s'en étant
toujours bien trouvée

Lafiiçon de femer les aillets , c'eft de remplir les terrines dont on voudra fe fer-
vir,d: cerrecompofée moitié de terraude Cheval, ^moitié de terre de marais ou
de fable noir , mais feulement juf^u'au cordon de la terrine , Sien fuite répan-
dre la graine fur la terre felaffaifleravecleplarde la main, puis après remettre
delà m.mc terre jufqu'au milieu du cordon de la terrine, & lerefrant jufques
àrczdubord, de terraude cheval, & après avoir donné un arrofemcnt coafl-
derable fur la terrine, l'expeforau Soleil, pour faire pouffer la graine.

Le tems de metneleplan dcTailietcn terre, c'eft ordinairement dans le mo'«
de Juiilct , ou au commencement d'Aont , après la premi'ire pluye qui furvien-
dra , & il faut bien fc gardirr de le faire durant la fccherefle , car le plan ne re-
prendroit point , quelque sriofcment qu'on pût donner; au lieu que fi vous at-
tendes la D'ioyc, & fi vous le couvres durant 7 ou 8. jours de quelque toile cirée
ou de pailalion , pour lemettre à l'abry de l'ardeur du Soleil , comme on fait
pour lesgiroflieis , vous lui donnerés vigueur par l'humidité qui fe trouvera
dar.u la tc/re , pir l'ombre qu'il recevra , & par l'arrofcment que vous lui don-
nerés de tems en tems, au point qu'il ne flétrira point , mais prendra de bonnes
ôc fortes racines.

CHAR XVIII.

IXfs MaUdies ele l'Oeillet.

»n >u- /^ Utre les maladies des œillets, defquelles il a déjà été parlé cy- devant, les
^iilc^' V^ plus ordinaires Coût le ilunc y Upouniture, & U gale.

Ir é/^nteft une efpece de tache blanche, qui s'attache aux fanes de l'œillcr,
&(. dont peu à peu comme une pefte,clle gagne K^coeir, en forte que kmort s'en
enfuit,quelque diligence que vous puillîcs apporter à couper fesfantj^ce venin
eft fi mortel, que quand il ne paroîtroit qu'à l'extrémité des fanes il ne laif-
fecoit pas de caufer les mêmes ravages, que s'il s'en croit attaqué d'abord au

corps

DES r L E U R S. iT, Partie. S/

corps delà phnte, c'iilccquifaitcioircà tous lesCuiieux , que cVf: une ma-
ladie inteine qui Vient de la racine , &quire ccmnuinique par après auieîle de
la plante.

La eau fe de cette maladie, ■vient de la trop grande fcchercfie , d'une mau-
vaifcexpoiition del'œ.llet 5 d un mauvais arroiement, det brcui!latds& d'au-
nes accidens.

Comme le blanc efl une maladie incurable de l'œillet, ilnefert dcrien d'en
propolerdcj iemed«s.

Pour le prefcrvcr pourtant des accidens que caufc cette maladie, le grand
fc;retj cft. i. de le preferver des nuits froides & des brru:llards, car on remar-
ques par des expériences fcnfibl-s qu'ils engendrent ctte msladie, & de fait le
blitnt ne prend ordinaircmenr ..l'œlller qu'au Printemp.'- & à l'Autonne, & c'efl:
rarement qu'il en eft attaqrc dans l'Eté , Çi ce n'eft fui la fin , ou qu'on l'ait
privéde fesarrofsmens nccellaircs. i. C'eft d'expofer 1 œi-'cren grandair, &
en éfet on re;nar^ue que le> œillets cic es dans !es jardins de campagne, ne font
point fi fulc^ptiblcs du bl.inc 5. C'tftdc nefe fcrvir d'aïc n lemede , mais d'ar-
roferplusabondâmment & plus fréquemment le- œ>l!ets malades, & les laifTer
guer r d'eux mcmes :Et on fe trouvera tre< bié diCesarrofemésif it qu'ils ayent
fauve l'œ ijet de cette miladie , foitquc deux mcmes ils ayeru recouvre leur
fanté. Quoi que cen ioit, il n'en faut point trop efpcrer , il nen faut point
aairidefefpcrer, comme font ceux qui les arrachentdé* la prem'cre atteinte ; ii
faut fe donner patience & voir fi la tâche blanche ne fe trouvera point en un
blanc tirant fi^r le rcuge ou fur le jaune, pai ce que psur'lcrs il faut efpererfa
guerifon & croire que le blanc n'ccoit point de n a v.iie qualité : Ce qu'on
tpTOdXckl'/ndnroje , quifemble d'abord être ataque* ou blanc , mais par après
le blanc chang; en une couleur rougeâtre 5 qui ne lui fait aucun tort. 4. Ufaut
reconnoître qu'ils font les ce- iets les plus fujetsau blam-, pour en avoir plus de
foin ,*& les en preferver. Par une vifibJe expérience les Inurnats en font
beaucoup plus fufccpriblcs que le< autres , & ce doit être une raifon pour la-
quelle on leur donneunc terre piui, légère qu'aux rouge? & aux violets,
k L*»/»;//??;/'»)'^ eftuneefpece de gangréiie qui ronge l'œillet petit à petit, elle
vient ordinairement de la trop grande iiumidité de la teire, du trop d'ombre,
des mauvaifes eaux j des lieux humidi-s&c.

Quand elle n'a point atteint ie cœur de 1 œillet , mais qu'elle demeare au pied,
on pourra fauver l'œ 11: t en coupant avec H' bout du canif tout ce qui fe trouve
pourri au pied jufqu'au vif, & en fuite on bouchera la phye que l'on y aura fai-
te, avec de la cire mol' e, pour éviter que l'eau n'y l'humidiié n'y puiflent avoir
entrée: on pourra parcemoy.n fauver lesmaicottes, quictoient fur le pied en
les marcottant de bonne heu. e, mais il ne faut pas attendre qu'il porte une bcl-
L fleur cette année-la. Si quelques unes des marcottes avoyent de la pourriture,
îlfaudroit les retrancher comme des memb: es pourris , afin quelles ne corroriï-
piffent point les autres, ni le pied. **

Iirj<<««c eft à l'œ'illet ce que !a jaunilTeeftaux femmes, elle vient d'une eaa
mauvaife retenue trop l<~ng temps dâr' le pot , qui-par une hiiniiditc excefTive
& malignea vitic la racm; de l'œillet , en forte qu'il languit & devierit jaune.

Le remède autantqii'on en peut donnera une plante à demi morte c'eftd'ex-
pofer l'œillet tn unlii loùle fole'.l envoyé Çf^s rayons deux hevesle matin
fans l'ânofer j ni lui donner )a pluye du Citl , jufques à tant que cette gr^tidj

hunù*

88 DEI. ACL7LTURE

huiniditéquj efl dans 1; pot , fait paflee & CjUe la racine qui ctoi: enfermée
comme dans une cloaque de bciis, foie defT^ichéc, &: cette maladie vient ordi-
nairement du delaut des ifljes qui doivent é[re au fond du po: de l'œilletjparce
que Teau y demeure & ycroapit , n'ayant poiat dccoulcment & caul« l'humi-
dité qui engendre cstt-' maladie.

Lah.ile, eft une tâche qui vient ordinairement fur les f.mes delccillet, 8c
g;,gne peu àpeu jufqu'aucœurj fi on n'a pas foin de couper celle» qui en font
attaquées.

Cette maladie vient ordinairement dans le Printemps , Se dans l'Autonnc
parles vilains brouillards & les pluycs froides , quelquefois auffi durant l'hyvcc
pari humidité delat:rre ou du tcms.

Leïceillet.squiy fontle plus fujets, font ceux de couleur de Rofc & de Chair,
Criimme 1' [idicrûfe , l.t M^ricbaU, fcc. hcsl/nursits en font aulli fufceptibles.

Pour cmpîïher leprogicj de cette maladie , il faut faiic deux choies, ou coa-
per les fanes qui en (ont atteintes , on fi on ne veut point deshonoier l'œillet,
il faudra le gratter aVwC li pointe du canif, pour éviter que le mal ne fe commu-
nique à la tige.

G H A P. XIX.

Des piûms des Oeillets (y- àe U m-ï/iiere de les lenr dûnner.

Bej noir.s "T L ne faut point chaiigcr Ic nom de«Ocillcts donnés par les Curieux, parce
itts &^'d« X qu'ois'abufe fouvcnt, en faifanr recherche d'une fleur qu'on polTede, d'où
]a manie- , jent que quelques uu'i cuîicux dii boniicurde cclii , qui a ékvé le ftiiVAge , fe
îent'dcn. fo^t pc fuadés de devenir Autheurs d'un fi bel ccilict , en lui donnant le /lonij
ne'» de Vrofiadire , du ùeuu Louys , S<.c.

Monficur I- Laurent Notaire de Lîon.dansfon abbregé pour les arbres
rains &:c. donne une me hode ds bjptifcr les Oeillets & leur d-^nncr
des noms pour les diftinguer en leurs couleurs, &c. Et peur y rciillir, il die
qu'il faut que les premières lettres de ces nomî, marquent les premières lettres
de ceux de leurs couleurs.

Par exemple, unb'.'ncpanachéderouge , ondoit l'appeller le bon Roy ou
k Baron Royal,ou le Bi-ncdiftin reformé, ou la belle Rache^ou le bon Riche, ou
le b- au R'jfi ique,ou le boa Receveur, ou le brave Roland, ou le bien Ra) é:le B de
ces noms fignitîcra Blanc, &;rR. dénotera roug'.

Autres Exemples. PourunbLinc pan ché de cou'eur d: chair , ce fera le bon Chd-
f Uin , ottUbel'e Charlatc , ou lu benne C').ilo':n:''fe , oa/f hc.iu Ch.ipttHi, eu le bien
charitable, ou le bonCh.im'tne , par la même rtgle que ci devant.

Pourun blanc panacli: de violet, zzUxi lu bonne voyc , ou la bonne vilLigoife,
ou le bon vieiif!iril ou le beau vifag:, ou U bon Vi:c R:y , ou le bien venu , ou /f bien vif
par la même addrtlT.-.

Pom le gris de lin C" pourpre, ce fera le ^^rand Prieur ou]c gr.t):d Pape, ou le grand

Frétre, ou Icgrand ProvtmiMyOVi legrund Ponip'e, ou IcCroi Puul ,ou le grand prifi-

dent , ou le grand Part! fan ,ou le GrcJjLr Prefidul , ou /." ^ros Pierre , ou ie grand Fhilipe

eu le grand Pciijfm ou te grave Ph'.kfuphe parla raifon ci deffus.

CboifilTcscesnom- oueninvenuiid'auti.;s j fi vouspouvés, ôi quand vous

auttîs

DES FLEURS. ^ i r. P a r t i e, ».,

aurc's plufieurs œillets de même couleur, qui feront pouit^iit dilferensenleiiis
ouvrages & en leurs formes, vous Irur donncrcs de ces divers noms devant 8c
ci-aprésdecbrcs,ou d'autres que vousforgerés ainfi qu'il vous plaira , avec ad-
dition de quelque cpithete, fi bon vous femblî, on en donnera des preuves ci-
deilous.

Pour un blanc & incarnat ce fera l.i hcUc /«/.'>,ou luHenne, ou la bonneou belle Ih-
àienn!,o\xle bUiic Ia:olhi ,o\i U br.ive ludilh , ou le bon lardtmer , ou U belle ou b»n-
ne I':funte , ou le Bjch-t 1'ur.ihim , ou le bon lofepb.

Pour un blanc panaché de pourpre : ce fera Lt belle Paulc, en le bon Prince, eu le be-tu
Poupon, ouïe bi!iPj:r:.{rcJ:e , ou /e brave Prophète , ouïe beau Pr.tur , ou le b9;i Pa-
yeur , ou le bon Paroijfiai.

Pour le gros bhnc , ce fera le grand Ilergir, ou fegros Benidicî'in.ou legrat d Bailfj.
Pour un Rouge & Gris de lin , ce fera le Rodomont Gaillard , ou le General Rcfi, ou
le grand Religieux , ou le j^ros R iiby.

l'our un Gris de lin & violet , ce fera le General Wiriemberg , ou le grand Vicaire,
eu le grand, V,irlet , ou le grand VailUm , ou le gentil Vicomte , ou le gai Walon , ou le
grand Vtftr.

Pour un Rouge & couleur de chair , ce fera le ramffmt Qonfeûier^ ou U Chanoine
Régulier i ouleru/eComniiJJaire , ouleCpjur Rojal> oa le Cbap.c Roy, ou le Rôdeur cha»'
gunty ouïe Capucin reformé.

Et ainfi des autres couleurs , cette méthode locaîe vous fera facilement ccn-
Hoître la couleur de vos œ'.llets, ce que ne font pas tous les beaux noms que
vous pourries autrement leur donner.

Vne ardoife à chaque pied d œillet, portant un de ces noms ci-delTus décla-
rés, ou autres par la même adreile, vous fera connoître la couleur en touc
temps.

Vous pouvcs garder les noms qu°on a d;ja donné à quelques-uns & y ajoutant
quelque qualité par la fufdite adrefîc , elles nous en feront auffî conr.cîrrs les
couleurs, comme par exemple /<* Ducbejfe U'Avaro , qui ell un blanc panaché de
violet , donnés lui la qualité di bonne Veuve , vous marquercs la couleur comme
il a été dit : de même pour la Sainte yJgnés, qui eft un aucre blanc & vicier , ajou-
tés y brave Vierge & vous fçaurcs la couleur.

Pour le Commandeur , qui eft un blanc panaché de rouge , ajoutes, bien reglé^
&ckl4 lunon , quieftauiTi un autre blanc & rouge , ajoutés ces mots, belle reveufa
vous fçaurés ainfi les couleurs & conferverés les noms , & de même Ags autre?,
il n'y a rien de fi facile.

Lijîe de quelques Oeillets violets j a^elle\.

A. Artamene. Belle Agnes,

/ilteffe. Admirai Tromp. Belle liis.

Aftre du monde violet, B. Beau Routier,

ArchiduchelTe Belle Decfie. C.

Aftropole. Bâton Royal. La ConquCts.

Archevêque. La Brafarde Conquête de Bacquelarîf

Arche de triomphe, Beau de nos jours. Conquête du fautoir.

Alidor. Balle de jour. Carme mitigé.

Aurore naifiknte. Belle Hertenfe. Catalan.

Con-
Tm. UJ. M •

Conquête d'Efliec.
Ccnueile
Convcfie dEtber
Cour R.f>y:i!c.
Ch.iiUs d'Autriche
Chai le le Ha! dy
Conquêre Verdier
Charmant d'Hcngr'c
Conquête condanr.
Conquête de l'Aube
Conquctedes prés.

D.
Duc de Longueville
Duc de Guife
Difputc Tiionif hanr.
le Dr.uphin.
Dorimcne.
DuchefTc de Bohême.
Duc de Candale
Duc de Milan
Duc de Duras.
. Dauphin triomphant
E.
Eleuë d'Eftrée
Etendard du jsuï
Excellente Biiry.

F.
Favory
Slorebeitine •
S, Fouray.

G.
Grand conquérant
Grand Prieur
Grand Préaux
la Gentille
Grand Cœfar
Grandtbeauté

De la CULTURE

Grand Noir
Grand Jupiter. .

H.
Le Héros,
le Hardy.

r,

Illuflre PonteifiS
Iditioc.

L.
Louis conquérant.

M.
Mcdor.

Marquis du Quefnoy.
Morillon d'Artois.
Morillon violer.
Morillon liveh
laMajtftucufe
Morillon le Fevrc
îvlaîcte des Portes,
Marquis d'Aflcntar.
Muftapha violer.
N.

Patriarch; le grand.. .
Prince de Chimay.
Pclt mitigé
Paon Royal.
Pourpre enfonce, .
PafTe croifette.
la Princcilc.
Petit David.
Pourpre furdaflant.
Piincellt aimable.

R.
RavIlTante Landouchf:
Roy des Mauic<;.
la Reine dLfpagne,

Sansfouci.
Superbe de France,
Scarboarg.
SuperbcVerdier.
Souveraine RoyaleJ

T.
Tertio violet

Nompareil de Compie- Threfories

Triomphe des Oeillets.
Triomphe dci Coulcucs.''

Kompareil Royal.
Nompareil de Rhodes
Nouvelle Enfrol.
Nouvelle Enceinte.

O.
Olidifi
Orpheline.

P.

Primo Paftortlle
Polimor
Perle Royale
Paffe-rofe violet, ,

Théâtre du monde.
le Tutôn.

V.
Unique de Flandre,
Unique Impérial.
Unique Royal.
Unique triomphant.
Victoire de Maftrichta
Viole: choifi.
Unique dci Couleurs.
Ugique Dauphin.

Lirte i}«r>
Oeillets

a.oïg«s.

l'Augufts.
Aimable Orphée
Aimable rouge.
Agréabls en bcautç.

B. .
Baîas.

£i^e des Ceillets Rouges

Baradaa.

Beauté triomphante,

Bïl inconnu.

Beau threfoio

Brifar.

Belle Ecoffoife

Baltanic. C.

Charmant de nos jour».

Conquête malin- ■

Couronne Royalco

Cloris.

Cramoify Royal. .

Ckopatrc.

Conliantin,

Conquête rouge.

Cardiiul dçBoiiilIon.

Dupe-

DES
D.

Dupe PhilippCg

Duc D'yorck

Duc de Duras rouge

Duc d'Anjou.
E.

EUiie des Granges

Etendard Royal.

F.
SâinrFclix.
France triomphante.

G.
Grand Chirlcmagne,
Grand Martcha!.
GrandArgentier.
Grand Cramoifi de Iffle.
Grand Admirai de Fxace.
Guimberlin.
Gcanr.

Gînertl de France
Grand Chambelan.

FLEURS. u.
J.

lUuftresn beauté.

L.
Loiiiï triomphant.

M.
Morillon de la Croix.
Morillon Bcllonne.
Morillon d'Iilande
Morl'on magnifique
Morillon Hardi rouge
I>loriIIondeGand
Morillon d'Efpagne
Morillon de Mont
Morillon d'Hybernie*
Morillon de la Cour

M'tigé.
Moniteur de la Fertc.

N.
Nompareil le grand.

O.
Oriflamme.

P A KTÏ f,

P.

?*

Le Prince
Prince d'Ef^înoy
Prince dej Paij-Ba^
Prince d'Orange
Procris.
Saint Paulin.

R.
Le Roy d'Alger
La Royale Poncet.
Roy d'Angleterre
Roy de Flandres
Rouge fergent.

5.
Soldat

Sortie Royale»
SophydePerfc

T.
TournoifieB rouge.

V.
Vranie.

B.

ffeâuDaumon
Benjamin,

D.
Duc de Florencç.

E.
Etat de France.

F.
Flamboyant
FeudeLigny
Feu de Rhodes
Feu & blanc.
G.
Grand Incarnat.
Grand Cyrus.

Z//?tf «Vj- IncArnAîs.

Grand Etendarr,

Grand Albardier

Grand Turc.
H.

Hipolytc. I.

Incarnat impérial.

Incarnat Jancille

Incarnat Lambinoy

Incarnat Caron.

Incarnat îeGille.
Incarnat de Doiiay.
Incarnat deFremnes,
Incarnat de Compiegnc.
Incarnat tiedré.
Incarnat bâty

încarnat blonne.
Incarnat d'Athc.
Incomparable.
M.
Monftre pâle. ^

P.
Polyphile.

S.
Sauvage.

T.
Tertio de Paris.
Triomphe impérial.

V.
Viiflorieux.

Lifte d."*

Lijle des Oeillets ctuUur de Rofe.

Celimene.

Charle d Autriche Rofe.
Céladon.

Comteffe d^KoU-inde.
D.
Dojalife.

Saint François Xavier.

G.
GrolT: Magdelon
Grande Rofe Thomas.

I.
Indicrofc.

M

IfabcIIc.

M.
Madame d'Humiercs.
Monftrueufe.
Madame Dorieux.

P.
Puceikd Fîaidie,
2 Rofe

9i

DE LA CULTURE

R.

Rofe dejerico.

Saline*

Kofed'HoIhiide.l

Rofe triomphante.

Sylvie.

Rofe d'Isdrid.

Reine en beauté.

T.

Rofe Royale.

Rofalinde.

Toux de Babel, .

Rofe permanente.

S.
LiJle des Oeillets hUncs.

B.

B'anc de Paris.

Beau blanfe

BfUeDouce.

Blpnd de peile

Rofe blanche, .

Blanc racine

lifte des
Oeillets

LiJle des Oeillets Piquet

ez.

ji^uetez. ,

Eudoxia.

Piqueté deTournay. •

Augufce triomphant.

Eminentiffime. .

Piqueté deBrinchc.

Aftre du monde.

G.

Piquetr du Change,

Aftre triomphant.

Gros piqueté.

Piqueté gagné.

Amiral de Frife.

L

Puicheria.

Amarillis.

Indimion.

Piqueté Briefmans» .

Agréable. ',

Jupiter.

Piquïcé pourpre.

Apollon,

Junon.

Alcidon.

L.

R.

Augufte le grand. •

Lys parangonnc.

Reine Marguerite^

B.

Roy d'Hongrie.

Belle Aminthe,

M.-

Beau piqueté.

Mars.

T.

C.

Mercure.

Triomphe de riiîe.'

Charles- Quint.

Maftricoy.

V.

E.

P.

Verdure luifante

Etoile du jour.

Piqueté Impérial.

Venus.

Lijle des

Oeillets Tricolor , C)uadricolor , Quifjcolor.

T.

Quadricolor d'Amiens.

La joliet des 4. couleurs

Tricolor de Compieg

;ne. Quincolord Amiens.

La Chinoi'é.

rricolor Poncet.

La diverfité des trois LeZeiandois.

Q.

couleurs.

La Conquête de Los.

Onnepretend point d'exclure par ces liftes les Oeillets, qui feront échapéS'
ou à la mémoire ou à la connoiffance de lAutheur defdites liftes.

C H A P. XX.

X)i Ia Séante à' definitien de quelques beaux Oeillets en détail-, ^c. .

Oeillets Violets.

AVpelles , eft un violet brun-, fur un fin blanc , qui porte très bien fcs feiiil-
Ics, ii vient delà siaineiecueilii«idç /'O^/zf/wj fa plante tlj délicate, il

poitc

DES FLEURS. ir. Partie. r,^

porte néanmoins une fleur alTez la, g<;: Il lui faut lailTcr trois boutons fur le
montant.

Mttffic , eft un violet de même cfpecc fur un blanc, qui paroù d'abord carné,
mais qui dans la fuite devient un blancdefait , fa plante efl délicate & fon vert
pâle , il vient large & porte de gros, panaches fort détachés; il a été clerc à Com-
piegne,& gagncde la graine de l'Orpheline. Il faudra lui laiiTcrfurfon maître
dard quatre boutons. Il graine , mais il faut prefeiver fes marcotes de pourri-
ture, parce qu'il y efi fujet.

Afire dumcndeV:slet , c'eft un violet pourpre clair, extrêmement rond , qui
îournebicn fes feuilles, fon blanc elKilTcz fin & Ton panache régulier, mais il
cft marqué de quelques moûv-hetures , qui ne le rendent point pourtant broiiil-
Ic; fa plante eftrobulle & vigoureufe , mais fes marcottes ont peine à prendre
racines , fa fleur cft aflez las ge , il ne lui faudia kiifer que 5 ou 4. boutons : Il
s'apelle autrement Im pourpré.
^rr/;/^«i-^f^, Violet fur un blanc palfabfe , fortrond, de médiocre largeur,
clevcà l'jfle, il nefaudraluilailler qiie4 boutons fur fon maître dard.

Aflropole, eftun voletbrun , admirable furunbiancde iaift fort dcuché, fa
fle ur aflez large , mais fa plante delcate , fujette aux pucerons: Il graine, &
fes marcortes n'ont pas de répugnance à prendre racines. Il a été élevé aTlfleSc
ne doit porter que 5 ou 4, boutons tout au plus.

Arche deTriomphe , eft un pourpre enfoncé fur an blanc païïable , fon panache
eflgros, fa Heur ronde, £c large; fa pla.nte délicate, abondante en inarcotteSj
& facile à prendre racine , elle eft fujette aux t.âchesi)la)'ches , comme à une
efpece de gale qui s'attache à fes fanes: Cet œillei s'appelle autrement, Archï- '
triomphant: il vient de l'Ill;; il nr lu: f.iut lailler que 4- boutons.

Arramene, eft un violet brun fur un fin blanc , gîgné de l'Orphelins, il ne faut
lui laifler que trois boutons , parce qu'il vient petit ■■, autrement fa plante eft ro-
bufte & fes marcottes vigoureufes.

Admirai Trii.'np, eftun violet fur un fin blanc, qui vient de l'Iflej fa fleur eft
large. B.

Bâton Royal , tù. un pourprefur i n très g'and blanc, il porte une fleur de
médiocre largeur , mais bien remplie de feisilles & fort ronde, fa plante eft dé-
licate & fes marcottes foibles , & fufceptible du jaufie & de la gale .• Il le faut
preferver des dernières pluyes de lAutonneÔc du Printemps , & ne lui laiflfec
que j. boutons. Il vient del'ifle.

Belle ^gnîs, eft un ancien oeillet marque de peu de Violet fur un blanc paflfa-
ble 5 il crcve facilement , mais aulîi il eft facile àgréner; c'tTt ce qui doit le
îaire referver ; il faudra lui lailTerfix boutons.

Beau Roulter , eftun violet fur un fin blanc, qui vient d'Amiens , fa fleur eft
large & fe» feuilles bien rangées, fa plante cft fort délicate , maiï fort hâtive à
porter fleur ; il eft fujet au blanc & à la pourriture : Il faudra lui laiffer
j. boutons. C.

jL4C(?«^«t'/f, eftun violet brun admirable, fur un blaric de rieig^e , fa fleur cft
treslarge , n'eft point fajctte a crever, 6c portegraine volontiers , fa plantceft
îob'jftc , mais les marcottes ont peine à prendre racine: Il a été élevé àlifle, il
a un défaut dans fa fleur , c'eft que fur fa fin il colline fes feliilles , c'iil à dire
qu'il ks tourneen forme de petits cornets > il peut foufrir 4 boutons. Quelques
un» ont voulu cicre que c'êtoit le Primo 3 il n'y a point de d^jFfitgnÇe dans la
fleuf 3 maisfçuknisnt dans k fanage, jM, 3 QtnqMéte

51 DE LA CULTURE

Con.pé:e Sjcf!u:l>iU,c[iun ponipiQ ëc blanc, fort dj:achc Se large , fujct an
blanc, fes marcotcis font Gclica:es, mais fa llsursft riche . portant des pana-
ches de pi:cc$ cmporrces ; il fc trouve à Vtûz. Il faut lui laiiTer 4 a 5. boutons.

Connue: e du fi',itD':r , c'fft un violet pourpre fie blanc rcguliercment panaché,
l.:rge& rond 5 giini dcfciiiileSj quigréne & necrv-ve point > fa Meur eft aflez
lardine, fa plante ailczvigourcufe. Il a pris fa naiffance à TlHe chez Mr. Du
Sautoir. Il ne lui faut laiiler que 4. bouronsfur Ton mentant.

Canne mitigé, c'tit un pourpre enfonci; furun blanc pafiable, c'efl à dire ni
blanc do laift, ni blanc carné , ni fî.i blanc, c'cft à dire un blanc commun: afin
de fe faire entendre quanil on fcfervira de ce mot de pafTable , c'eft un ancies
£clll«t qui n'eft pourtant point à rejetter , parce que Ton pourprs eft enfonce , ce
qui ne fc trouve pas toujours dans les ceiilets.
Conquête d'Ej}rées,riiun violet 5c blanc qui porte une grcriefl£ur,8£ qui pourtit
ne fefend point , fa plante eft délicate: Elle acte élevée à Tifle, Scpeut grcnet
,ii on là confcrvc bien ; il faudra lui làiffit 4. boutons. «

Cointi^s violet bLinc -, c'cft une bonne fleur, le blanc en eft fin, la panache ré-
gulière, & fa plante affes forte; elle vient dorifle; Il luifaut lailler 4,boutons>
pour lui donner lieu dcpoulTer une belle fleur & porter graine.

Çemîs d' Eîker , eft un violet & blanc qui eilpâiïable : Il fe trouve irifle. Laif-
fcslui4. boutons fur fon monrsnr.

Conquête Verdint , violet foncé fur un fin blanc , il porte graine , fa plante eft
sffsz délicate, & f* fleur n'eft point hâtive.ilfaut lai hiflTer 4. boutons.

■CoHfKijialey eft un Violet brun Si blanc régulièrement panaché , fa fleur eft
groiïc & large & fa plante vigoureufc: il fe trouve à l'Ille ; il pourroitbicncré»
ver, fi vous lui laifliés moins de 6. blutons.

Ci-inV^/f /f<?r</>', c'eft un très bel œillet, il eft pourpré fur un blanc trei fin^
fa fleur eft fort groiTc & dctachse , tifluc de gros pannachcs qui font pièces em»
portées: lift; trouve à Tlfle, ilfautluilaiflcr 4 ou 5. boutons fur le princvpa.1
jnontant.
* Conquît c confiant , c'eft ce qu'on apelk, Alr(/#r, don: on parlera ci-aprés.

Conquête de l'Atiie, eft un violet brun fur un grand blmc: Il eft fort rond &
garni de Riiiiles, auflî. fa fleur eftlirgc & bien tranchre, mais fa plante, qui eft
délicate ne produit pas beaucoup de marcottes , & il faut bien fouvent la laif-
fer envieux pied. Il fe trouve à Peronne; 4 boutons lui font fufîîfans. lia pris
nailTanceà l'ifle, chez Mr. de l'Aube.

Co':quétc des Piez., eft un violet & blanc qui porte une grofte fleur avec de
igros pannaches. Il a pris naiflfancc à l'ifle. Il faut lui laifler 5. boutorw.

D.

Duc de ToK^uevi/U , c'eft un pourpre tellement enfonce qu'il paroît noir, Ton
blanc paroît d'abord carné, mais dans la fuite de fa fleur, il devient blanc de
laiift , qui rehauflfe encore la beauté de ce pourpre. Ses panaches font gros & f*
Heur très large, fa plante eft di;licate&fon vert paie, (a marcottes prennent
difficilement racine, auflî elles font fujcttes aux tayesqui viennent fur les fa-
nes, elle eft fort hâtive : Comme elle n'eft pas fujettc à crever,! nefautlaifloc
que 4. boutons.

Ducde Gu'ife , eft un beau^ourpre fur un fin blanc : fa fleur eft large , (a pan-
nachcs détaches , facileàoorter graine. 4. bsutons ne nuiront pas fur fon mon-
tant. Il fe trouve à l'ifle.

Difiiac,

D E s F L E LT R s. _ i r. P a r t i f. çJ

Dtjputé iiiomp/jM: , c'etlun vioht aff^r ("n fur un beaublarc, (a fleur n'cRpcs
large, c'cft pourquoi, il ne lai faut laiflcrquc trois bcuton'.

Vauplin, clluntres beau poi'rpr^ fur un fin blanc -, il cft fort large & bien
ga;ni de feiiiUes , rond & bien tranché , Tes fanes larges & fortes , iesmarcc&-
tes ne prennent pas bien racine &■ poulTept à dard avant le tems : fes panaches
font de pièces emportées, llnei^autlui laiiïer que 5. boutons.

Derimenc , e ft un pourpre fur un fin blanc , qui fleurit très large , Ces panaches
détaches , mais fa plante délicate & peu vigoureufe 5 puis qu'on a peine d'en
tirer des marcottes. C'tftunc pyodufiion de la graine d'Orpheline, venue à
Compiegnc. Quatre boutons lui futifcni. *

Ducbtjfi de Bohême , ell un violet brun fur un beau blanc. Il n'eft pas beaU'-
coup détaché, mais ilcftlarge, fa fleur cil affez hâtive, portant graine. Qua-
tre boutons font avantageux à fa fleur.

Duc de Milan , eft un violet brun , ou pourpre clair, fur un beau blanc ; fa
fleur eft large & ronde , garnie de feiiilles , ks panaches gros , fa plante médio-
crement forte , llne crève point , c'eft pourquoi on pourra lui laiiïer 4. boiv-
tOHS, pour tâcher d'en avoir la grcne.Onle trouve à l'Iflî communément.

Dki. de Durais, eft un très beau violet & blanc, fa fleur eft grcflfe rcguliére-
.mcnt tracée de gros panaches , qui font bien détaches : Ca plante eft aflez délica-
te, mais fon vert eft beau: Le Puceron l'ataque & le blanc facilement. îlle faut
preferver des méchantes pluyes, fur tout (i on veut qu il graine j laifTés lui 4, -
boutons.

DMiph'm trhmpbiint , cfl: an œillet fort nouveau. On dit que le blanc en eft très
beau, & fon violet admirable , très bien tranché 6c de gros panaches. On
vend fa marcotte à l'Ilie on:e florins.

E.
Exceliente Bury , c'eftun pourpre noir fur un fin blanc, quin'eft point fort dé-
tache : fa plante dificikà élever > étant fujette à la pourriture. 4. boutons lui
fufifent F.

FUrebertine , eft un très bel oiiiîet pourpre brun , fur un ^and blanc fort rond
.& large , garni de feuilles , fes pannachcs ne font pas bien détachés, mais nearv-
moins fa fleur à grand éclat parTarrangiment de fes feuilles , & par la beauté
de fes couleurs : il fe trouve facilement à Compiegne & à Noycn. Sa plance
jelîftant aux influences de l'airjon ne lui laifle que 4.boutons) & cependant il ne
crève pas. G.

Grar.-dCtv.querant, eft un violet brun fur un blanc affez fin, fa fleur eft fort
grofl^B& comme elle eft garnie de beaucoup de ftiiilles, eUes'élGveenlafa'ÇGn
d'un petit deme, Ç<s panaches hî font point fort gros, nifort détachés,ayans
éts mouchetures lur Iss ftiiilles , mais qui ne terniifent point la beauté de fa
flc«r. Sa plante eft roiïufte , mais néanmoins fufceptible du blanc: Quoique
fon bouton fo'.tgros, il ne fe fent pas : Il faudra pourtant lui laiifer 5. boa-
tons & voir s'il grénera.

Gr*ni Trieur , tft un violet pourpré fur un blancdc laift , fa Seur eft fort rori-
de , large & tracée de gros panaches,il ne cté ve point : fa plante eft forte & fon
verd admirable, qui donne toujours efperance d'en voir fortir une belle fleur,
pourveu qu'on ne lui lail^e que 4. à 5. boutons fur fon principal montant,

Gr*ndPreaux, qui s'apclie autrement y^o» lîojj/, cil un violet & blanc, qui
pofteunegrçiTefleur, Iç panache eft fortScdctâchl) i] graine j aufli fa plante

cft-fo-'

.^6 DELACULTURE

eftrobunc, fujcttcfouitant àlagallc, ou aux taches de couleur de gris Cahl
C'cft allez de -;. bouter.: fur fonm.utre dard.

Gr.ind Cefar , c'cft un violet & blanc , large , il eH: fort bien détaché , & ports
une grolTe iifur , 6c il graine.

Grande Ectiitéi eft un violet brun fur unblanc de lalft , fa fleur cfl large , fcs
panachîs gros : 2c fort détaches, fa plante vigoureufe, fujctte néanmoins au
blanc. Ilfaut.lapiefcrver des broiiillards , elle graine, fe trouve a Compic-
gne. Il ne lui faut Jaiiïer cjuc 5. boutons,

Gfafhl Aoir y ceÙ. un pourpre lort enfoncé", gaand & large , fa plante cfl
pourtant feit drlicate ; fa fleur n'ei^ pas for: dérachce 3 ayant des mouche-
tures fur Ton blanc qui eft fin. 5, boutons fufifent.

I.
lUhpe Pontife , on Tapclle autrement /f^^.îM ^.^îVw, Il vient d'Amiens , c'eft
un violet pourpré qui gi aine, fa fleur n'efi pas bien large, mais fon panache çft
détaché: 4. boutons I«nt fufifans lur fon dard.

Jditiot , c'cft ce qu'on apclle autre ment Tifr;;ov;».V; 5 c'eft un violet brun fort
détache, fur un biancdelaiiït , médiocrement large , bien rond , fort hâtif, fa
plante atïés deljcate, fujctte ala pourriture, elle graine : C'efl; une fleur très
ï^ne 5 3 ou 4, boutons tout au plus fufifentj Elle fe trouve facilement à Amiens.

M.
liedor y c'efl un pourpre clair, quis'apelleautrement la Conquête Confiant,
parce que c'cllMonfteur Conftant de Compiegne quil'a élevée de la graine de
l'Orpheline: fon violet pourpré quoi que clair paroit beaucoup, parce que fon
blanc eft très fin , les panaches font gros & détaches & accompagnés quelque-
fois de certaines mouchetures violettes, qui ne fe rendent point pour cela
confufes, fa fleur fort ronde, affez large, mais fa plante forte & robufl:ej ra-
rement fujette au blanc; Il ne crevé pas. 4. boutons lui fufifcnt.

Mon/ion fivcl , cil un violet & blanc , fa fleur tracée de gros panaches,& large,
il eft fort hâtifjil fe trouve à l'ifle, graine dihcilemenr , & 4. boutons lui fufifcnt.
La Maiefiueiife, eft un pourpre furun fin blanc, fa fleur eft grolTe,& fa plante
vigomcuie: fon vert eft bien conditionne. ïl ne lui faut laifler que cinq boutons.
Morillon le Fevre, c'eft un œillet qui fe trouve à rifle,qui porte un très beau vio-
let hr un fin blanc, fes p.machcs font fort détaches fur fa fleur, qui eft large &
ronde , fa plante aflez vigoureufe & fes marcottes faciles à prendre racine:laiflcs
fur fon dard 4. boutons.

MMtredesVofies y c'eft un violet 5: blanc, fort large.

MuftapliA violet , c'eft un violet clair , fur un beau blanc fort détaché : La fleuc
n'en eft pas beaucoup large , mais elle eft fine. Sa plante eft délicate & porte
graine. 5 ou 4.boutons lui fufiient. N.

Kemparei/le de Compiegne y fon violet eft fort clair , mais fon blanc eft très fin,
ce qui lui tft de particulier , c'eft qu'il porte autant de violet que de blanc, (es
panaches, font pièces emportées, s'il en fut jamais, & fes couleurs fe fuccedenc
les unes aux autres, c'eft à dire qu'après un panache violet , il fuccede un gr»s
pan..che blanc, après cela un blanc, un violet, ni plus ni moins que les cou-
leurs qui font fur les jupes rayées des femmes. Sjl fleur eft alfez large, fa plan-
te tantôt vigoureufe, tantôt délicate , fujette bien fouvent au blanc; on pour-
roitluiclonnerfansinjufticelenomduNiorillon , puisqu'il en porte les quali-
tés, il eft quelquefois fujet à dégénérer à caufc de fes gros panaches, lifon vio-

DES FLEURS. ii. Partie. 97

ïetctoît pourpre ou plus brun qu'il n'ell paj , ce feroit un œWïzz fans prix, ra-
icmen: ilgraine j l'Orpheline ctî fa mère, le jardin de Monlicur Confiant eflli
lieu de fanai iTancc. 4. boutons lui Inhfent.

Nomp-tTci! RjyJ , eft un violer clair venu de l'Ifle , tracé fur un blanc de neige,
fort détache dans fa fleur, qui n'ell pns bien large, mais fine , fa plante cli dé-
licate & f;s marcottes prennent v»lontiers racine,ilnecrévepas. 4. boutons lui
fulîfent.

KoiupuniSi de Rhoda , c'eft *:ne fleur d'une grofTeur prodigieufe, le violet en
eftbeau, mais le blanc n'enA^pasfin, fa plante eft forte & Ces marcottes vi-
gourcufeï', il fctrouveà rifle. Il faut bien prendre garde que le bouton ne fe
calfe^portantunefi groflc fleur, aullî ilfiut luienlailTer fixfurfon principal dard.

Keurc'.'e Enceinte , fon nom lui ell: bien convenable, puisque c'eft une grcfls
ficui panachée d'un beau pourpre fur un fin bLinc,eire fe trouve à l'Ifle 3 ell;
porte un beau vert 6c de bonnes marcottes. Il faut lui iaifler 4 boutons.

O.

Olihn, efl: un violât clsir qu'on trouve à l'Ifle, Il paroit beaucoup fur le blanc
dalaiifl qu'ilporte, fa fleur n'eft pas bien large, ni fa plante for: robufle, il efï
fuj:t à la pourriture, il je faut prcfcrver des grandes eaux, en lui donnant un
arrofcmcnr fort modère: Tes marcottes font aulTi délicates &C prennent ditîci-
kment racine, 4. boutons accommoderont fa fleur.

Orpheline, C'cfi; la nieie des beaux œillets, quoiqu'elle même n'ait pas de

frands traits debeautc, c'efl pourtant un violet brun fur un fin blanc, mais h
eur n'en eft pas fort large: elle renvetfe lesfciiilles de fa flsar, les ayant ex-
trêmement tendres Scdclicates ; d'où vient que la moindieeau ternit fa fleur
e.^unmoment. S'a plante n'til pas bien vigourtufe & fes marcottes ne pten-
nrnt racines qu'à l'extrémité; Il faut lui laitier jufq,ues 3738. boutons, puis
qu'elle graine facilement 6c qu'elle a donné des rejettons d'une beauté très rare.

P.
Trime , C'eft le même Oeillet que la Conquête dont ïï a été parlé cî-de'lTus, les
tnémes couleurs , le même blanc , femblable en qualité , ils ne ditf.rent que dans
lefeiiillage, mais c'eft fi peu qu'on n'y doit poinr aporter de diit:rence.

P/i/lonlle , eft un v.ok't brun, tirant fur le pourpre, tracé de gros panaches
furunfin blanc, fa fleur eft tardive, mai,-.Lrge, fa planteaflez robufte , fcs
marcottes néanmoins ont peine s prendre racine , elle caiTe dans fon bouton , (1
on ne lui en laifle fix , cHe grains rarement , pour faire avancer fa fleur , il faut
l'expofer quelquefois au Soleil du Midi.

Pelimir , c'eft an élevé du même temps que le Primo , il eft violet brun fur
un beau blanc, il ne lui cederoit point en beauté, s'ilavoit d'aulTi gros pana-
ches , 6: il feroit même plus beau , paice qu'il eft plus large 5c plus garni da
feuilles que le Primo, fa fleur fort en forme de Dôme , mais elle prend fort
peu depanacuîs , c'eft la fleur la [lus ronde qu'il y ait , ù plante eft délicate,
quoi que fon vert foit vigoureux , le puceron l'attaque, & fes marcottes bn-
juiflentle plusfouvent, comme étant fujet à la pourriture, il faut lui lailler
4 à 5. boutons, quoiqu'il ne foit point fujet à caflTer. Il fe trouve à l'Ifie.

L.îPcîU 'S.oyj.U , autrement le T;<;o« , eft un beau violet C^ blanc: fa fleur mé-
diocrement large,mais fa planta foible & fujette au blanc. Laifles luy 4. boutés.

Pa/e-Rofe p'io.-et, c'eftun beau violet blanc & large , mais plat, fcn panache
eu de pièces emportées, ne crer; point , il faut lui iaiftij: 5. boutons. Il (e trou-
>eà1'ifle. ' N Pa-

Jom. m.

fB' DE LA^^ CULTURE

pAtù.rr:h!lt gr.tnd , aatrencnt ùît Gr<r;;./ /'.«nV* , cft i;n viokt brun eu pour-
pre clair far un très grand bjanc , l'œ-ikt eftfort large , porcanr de gros pana-
ches, fa plante eft alTez délicace & fujetre au blanc, -t. boutons lui fulîfenr. lia
ccc clevé à riHc.

rijj} viiiigé , c'eft un œillet tout femblnble 2nCarme»:it'tré, cequi le rend plus
beau , c'cfl qu'il eft plus la; g^;: & fes panaches plus gros. Il eft à 1 Ille.

Le Prince de Cinmsy , c'cft un pourpre clair fur un blanc de laifl, fa fleurn'efl ■
que médiocrement large , mais bonne & fine jfa plante eft délicate, d'un beau
verr,tardîve à porter ficur , il graine &: ne caffe point. 4. boutons lui fufifent.

Pourpre [iirjt.ijf.mt, cMlun très beau pourpre far un blanc de Ui(n:, fa Heur tran-
chée de gros panaches , large, qui ne crcve point , pourveu qu'on lui laifle
J. boutons- On la trouve àllfle.

Princepaimélej, eft violet & blanc, bien tranché, fa fleur large ,& fa plan-
te vigoareufe, necïéve pas, enluiiaifTantj.bouîons, elleeft fou tftimce àlllle,

R.
Reine £ Efpanne , eft un violet clair fur un beau blanc, la fleur en eft médiocre-
ment large , le panache en eft gros , mais non pas bien détache . fa plante eft
deliccre , ou la crouve à Amiens : LaiiTcs ^. boutons fur fon dard.

S.
Superbe de Fra^e , efl un violet Se blanc, la fleurn'eftpas 'bien large . maïs
îepinachecftregulier: fa planteefl fujctte à prendre le blanc. On le trouve
en Flandre -, il faut lui lailTer 435. boutons.

Scarbouri , eûunbe^u pourpre enfoncé qui porte une fleur large, tracée' de
gros panaches lur un fin blanc ; fa plante eft d'un beau vert. Il ns calle point.
Se on peut encfpcrer la g! aine 6c luilailTer 4.3 5 boutons.

Superbe f'^crdier , la rieuf en eft fort grolTe , c'eft un violet fur an fin b'anc ,3 pa-
naches détaches, fes marcottes fontfortes, ilnecaiTe pointenluJlailTant cinq
boutons.

Souveraine Roy.tle j cftunegrofle Heur panachcede violet 8c blanc: d plante eH:
fi délicate , qu'on ne peut 1 élever que cTificilerftent : Elle vient de Tlile, ne caf-;
ié point dans fes boutons , pourveu qu'elle n'en porte pas moins de 4. à 5.

T.
Treforier j eft un très beau pourpre brun fur un fin blanc , fê trouve à Com"^
yiegne , fa fleur eft fort large, tracée de panaches de pièces emportées. Ne
crevé pas, enluilaiifant j à 6. boutons fur fon maître dard.

V.
Unique de Flandres , eft un pourpre & blanc, large & bien détache,- élevé à
Itfe. Sa plante eft aftez délicate, dificile à prendre racines , porte graine, ne
cr€vepas, en lui laiffant jufqu'à «.boutons.

Unique impérial ou Rfyal . c'eft un violet & blanc , femblabls an Prrr.o , large, •-
tranché de gros panaches, furunfinblanc, il porte graine , & ne fe fend pas
dans fes boutons , qui ne lui feront pas 6tcs jufqu'à 4. à 5.

Unique Triomph.int, violet & blanc régulièrement tranché à gros panaches. Ce ■
îrouve » ri^e , fa plante eft robufte , fa fieui: hâtive , ne crevc pas en lui laiffanc
5. boutons,

Vicleire de Maprich ) c"efî un très beau pourpre, fur un fin blanc, gagné après
îaconquéte de cette ville; les panaches font gros, ilflïiuk tresbiïn, ns crève
j)ointenluiliîiir4nt 5. boutonsa

DES FLEURS. îr. Partie. 95

llnii]ue Djuphin , Eft un violet brun fur un fin bUnc , fa Heur cft pctire mais dj-
' licacs, fa plance ne l'efr pas moins, étant fujctte à la pourriture & aux puce-
rons. Il ne lui faut laifi'sr que 3. boutons.

"L

Oeiiiets Rouies.

A.

'Àtigufti, eftuncramoifi&hlanc, qui porte uncgroiTe fleur, quicilTercit fi
on lui lailToit moins de 5 à 6. boutons. Sa pkntc eft vigoareufe t\. fe trou-
ve en Flandres.

Aiitiiblc Orphc'e , efi: aulîî un cramoifî & blanc , fa fleur n'eft pas bien large, mais
bi jn tranchée , fa plante cft d'un beau vert , abondante en marcottes , ckvée à
Mile, llneiui fauckiiTcrquc 3 ou 4. boutons.

B.
Bc-ju Crumoijî, s'dttzrr.ent c^ppcMc GiuKii Ch.twlic!,ai , B^Ui, porte fa couleur
par fon nom, mais ccqui lui cÔ: de particulier, c'cit fou blanc qui pouiroii le
difputer avec la neige : fcs panaches font emportes , fionena jamais veu» ex-
trêmement dstachis fans mouchetures , (<\ fleur très large, garnie d'une très
grande quantité de fw'dilies , aulîî il faut fe défier de fon bouton & ne lui en laif-
ierquefîx, pour l'empêcher de crever : Sa plante cft vigoureufe & d'un beau
vert. Il vient dellil;. Son défaut c'efti. qu'il ne graine point. :, que fi fleur
n'efl pâs hativs. 3. fon plus grand défaut c'eft que comme l;s feiiiiles ctc fa fleur
font fort dclicates , elles ferenverfent , en forte qu'il faut les foûtenir par de pe-
tits cartons, il n'eft pourtant pas toujours ncceiïaire; parce que quelquefois les
fleurs fefoûticnnent, furtout lorsqu'on a le foin de baifler les extremlLcs d«
îa Co/Te.

Barjd.t:> c(ï un rouge brun dont !a fleur efl fort larg? , & garnie de quanti-
té de feiiiiles , qui lui font faire un dôme au milieu de fa fleur; Ces panaches
fontgrcs, maisnan pas fort détachés: fon blanc n'cfr point carné, il n'cfl
pas aufù fin : ce qu'on peut dire , c'eft que fa fleur eft grolîe 5c d'un beau rouge;
fa plante cft fu;et::e au blanc: Illui faut laiiTcr 4 ou 5. boutons.

Beauté triomphante , eftun rouge de fang, fur un blanc de laifl:, fes psnachcs
font petits aulli bien que fa fleur, qui n'eft point garnie de beaucoup de feuil-
les : L œUec eft pourtant fn & fa plante vigoureufe. Il ne lui faut lailTer quï
3 ou 4. boutons. Se trouve a l'Ifle.

Belinconmi, rougeclair fur un beau blanc, fa plants efl délicate, fujette avx
tâches grifàtresSc dificile à prendre racine. Trois boutons fufiront pour Ton
maître dard.

Bcati Threjor , c'eft un beau rouge fur un grand blanc , fa fieiir efi: ronde & lar-
ge , fes panaches détachés ; Il graine & ne crc ve pas , & fe trouve à i'ille II efc
•hâtif, abondant en marcottes, fu jet à dégénérer & au blanc. 4 boutons iafifent-
•BelU Eficjfoife.^ c'eil un rr.éme œille: que U kl inconnu , fous diSercnt nom.
B-ttavie , cli un rouge fort clair, qui prend un peu de couk'ur de rofe. Ilsil
fort large fur un blanc qui n'efl: point tin. Ilcaffe facilemicnt fionne lui la;'^c
au moins f:x boutons. La beauté de fa feureflfagroileur. lia porté î4.pcu-
cesdetour. Sa plante efl néanmoins foible& fujette au blanc, ne portant pa*
;facilen\ent ni marcottes ni graine. Il vient de Noyon.

N Conjuéfie

i:o DE LA CULTURE

C.

Cor; jucre Malin, eftun cramoîfi liitit, f^t un blanc pafTible , aiïéz large, fâ
pl.i'nte robufte. Il fe trouve à l'Ifle.

Camornie Rojxle , c'cft uncrîmoifi furun finb'anc, fcs panaches font fort dc-
•ta-chcs ; fes fares bien conditionnées, fon bouton gros i qui donne une fleur
large , hâtive 5tqui graine. Cinq boutons hjj k fifent.

Cloih , eA un cramo fi blanc S:-palTab!c , fa fleur n'cfl ni petite ni large, fes
panaches .-ffcz dérachcs , mais fa plante foiLlc. Il fc trouve à 1 Ifle, 4- ou 5.
boutons fufirent.

Confunnn, eftun rouge brun furunbhncde lâiiTt, portant de gros panaches
de pièces emportées fans mouchetures , il a peine - fi(.urir. fa flciirétant forr
tardive ; Il rejette fes fcUilles, qui font délicates & il a btfcin da fecours du
Fleurifte. Il crève fion nelui laifle 5. eu 6. boutons

Conquête rouge , c'cft une même efpéce d ceillet , que le bel Inconnu & la belle
Efcodoife.

Cardinal de Boïnllon, eft un beau xouge panaché furunblancde ]a\Cï: Sa flear
eft large, bien tranchée , il porte graine>&.ne crève point, fi on lui laifTe 4. à j,
lioutons. 11 fe trouve 4 r fis.

D.
Duc ifïorc, eftun beau rouge fur un fin blanc, bien détaché, fes panaches^
petits , aulli bien que fa fleur , mais elle eft fine & porte grains. Son feiUila-
ge eft beau & ne crève point.

Dupe Philippe , Cet œillet, pour avoir eu diffcrensnoms, comme de Prince
«('£/)2n./7j qui eft fon véritable nom, & de Suint Fdtx, n'a point été changé en
nourrice, c'^ftun loiigs de fang furun fin blanc, fa fleur ell large, quoiqu'elle
nefoit pas chargée de feuilles, fes panaches ne font pas gros, mais fort di-
ftin(fls &c détachés , fa plante qui eft vigonrcufe a l'ambition de fe vouloir éle-
ver au dcffus de toutes les autres plantes d'œillets , on a peine à lui trouver des
baguettes a(Tezh.iures. Ses fanes font d'un beau vert &: ne font pas fujettes aux
taches. Tout fon défaut c'eft d'être !>lat, carilnecalle point, fi vous lui lai.l-
fés 4 ou j. boutons.

DKcd'yîujou , eft un rouge clair fur un blanc aflez fin, Çà fleur eft mcdiocrc-
,ment large , mais fort ronde 5c bien garnie de feiiilles , fes panaches bien tran-
chés. Il graine, mais fa planteeftlujettc au blanc & dificile à conferver. U
faut lullaifter 4. boutons.

E

TLltve Defgrdngcs, c'eft un rouge brun tirant Air Jepourpre extiémement«n-
jFoncé fur un blanc aflez fin : fes panaches font fort gros & de pièces emportée»,
mais un peu confus , & accompagné de mouchetures. Mr. L'Abbé Defgrangp.s
l'a élevé dans Paris-; fon montant s'clcvefort haut, fes fanes font fort vertes
Si. fa fleur hâtive & médiocrement large. Il eft tout femblable à lœillet qu'on
apclle Le Soldat, tint par fa couleur; que par fa fa çon de fleurir & par fon feuilla-
ge. Il ne crcve pas , en lui laift'ant 4. à ?. boutons.

Etendart Rcyd ^ eft un cramoifi blanc bien tranché de gros panaches détachés,
fa fleurcfthitive , fon fciiillage d'un beau vert& fa plante forte ;llfe trouve h
^l&s, i] ne crcvepasj iiïi laiffant 5. boutons,

Cancer.

DES FLEURS. ii. Partie. loi

F.

"Fi \mce trioHipluntc , c'cft mitres beau cramoifi fur un fin blanc, large & pana-
che regul.eicmcnt , fa plante cft d'un beau vert. Elic fc nouvc à 1 Jflc. 5 on 4.
boutons lai fuhffnr. G.

CrMid Sl.trcch.ii , eft un rouge brun fur un l lare , qui n'cft point fin : [ç.i pana-'
ches ne font point einiercmcnt détschéf, niaise tft une flcui l.Tge -icndc&gar-
BÏc de beaucoup de r' uillesqui fortent en domc & qui gi aine. Il fc trouve a l'I-
le j & neciir; pas , fion luiIailTc4à 5. boutons.

Gn'vKberiin ■) c'efl un Morillon fort fcmblable 'au Mo;ilIon de Gand , eu au
Tcurifien rouge II vient de Normandie , fi flcurcft autant large qu'un ^ îï)-
rillon le peut être , fon blanc eft de laift Si fon rouge fl bien dcftaché, qu'on le
peutadmiier, ccmme une rarerc furprei-ai te. Sondcfaureft. 1. qei'il eft fujec
au blanc & à la pourriture, j. <]ue fon bouton cieve, fionn'a foin de l'en em-
pcchcr, il ne faut pourtant pas luienlaiflcr plus de 5. fi;r fon montant, parce
qu'il ne donneroit point une fleur auffi luge, qu'on le doit fouhaittcr. C'cft"
une fleur tre» fine, tardif à porter fa fleur.

GnndArgintkr , cfl un rouge brun tout fembhble au Grand Maréchal.
Gr^rdCramoifide njîc , fon nom porte fa couleur & U leu de fa naiffance : fcn'
bJi.înceftadaiirab!e. tant il eft fiii , fa fleur large , tracée de g os panaches > non
Ccftifus. Il graine & ne crève pas, fi vous lui iaifléifix bouton^.

G'andy^diairAlds Frafn-s,&i}.&ui\\\incriLmoi{i fur un beau blanc-, fc trouve à
Vus, fa f:eur tfl; hâtive, fa plante robuftc & abondante en marcottes, ne crévs»
point, fîonluilalff» 4 à 5.bouions.

Grand CluDil/tllM , c'eftle mcme-œillet que le beau Cramoifîo

Louh Tiicn:ph,int, crarnoîfi & blanc , fa fleur n'efl pas bien large, mais fa plan-'
te'porte beaucoup de marcottes j il cft fin , il porte graine , ne crtve pas, fi oa'
lui laifTe cinq boutons. M.

Mcrtihn de U Croix , il a beaucoup de refiemb!ance.f» ^<-.ik CrAn:oifi 8c au Grand
ClhmbeilAn ; il diffère pourtant en quflquechofe, mais non pas en biauté, & en
couleur; car fon cramoifi cft très vif fur un blancde neige, {es panaclies font
pièces emportées , détachés autant qu'on le peut fouhaiter, a fleur fort large
& garnie de feuilles, qui fontfoibles& délicates au point qu'dîes ferenvcrfent
fur fa colTe ; (a tige efï grofle & fes marcotes vigoureufes. Jl fe trouve à l'Ile. Il
faut lui laifTer fix boutons pour éviter qu'il ne crève.

Morillon Bellonne , fon rouge cft tout particulier , parce qu'il n'eft point fait en
forme de panaches, mais en forme de points :fon blanc cfldelaiiH:, fa fleur n'efl
pas bien large , mais fort tardive, fu jette à crever & au blanc. Se trouve à
Amiens. Il faut lui laifTer 6 à 7. boutons au moinr.

-MoïtIloH Magnifique., c'eft un rouge de fang furunblancdelaift, faflc^n'efè
pas bien large , ni garnie de ftii lies : fes panaches ne font pas gros , mais il efl
extrêmement rond &<iéc2ché , il eft dificile à cultiver, Jl fe trouve à l'Isle. 4 ou
j. boutons lui fufifent.

Mcrillon de Gand OMTeurnijm rouge, ne font pas beaucoup differens àa Guimùcr"
lin, fi ce n'efl que le dernier cft tant foitpiu^Jus large: le refle de la fleur efl '"*
femblable.

Morillon d'EsJiagfie, c'cflun rouge cramoifi fur un fin blanc, à gros panachîS' "
détaches & de pièces Emportées, fa fkur cil large & porte graijie, ne crevs/

N 3 poinî •■

102 DELACULTURE

point , fi on lay lufTe j. boiuors.

Uori!londHMo>st,Moy!lio!id'iJikrme,Cont diux bsivx œillets fembîablcs , ciZ'
molli 5c bhncjffs panaches font fort gLOsS-: détachés fur un grand blanc, hrgrs,
portant graines, nan fujctî à crever avccfix boutons furie maiftre dard. Ilsfc
trouvent à l'isle.

MoiHloK delà cour , c'eft un cramoifi Si bl.inc fort nouueau.

Marquis d'ilumicreicd up.e produfticn du ^^r.v-d mMcchul^Sc il efl rcuge brun, tout
feniblab!e,fauf qu'il n'elt point fi large & fa plante n'eft pas fi vi^oureufe.

P.

LsPrisced'Epinoj,yoyés cy deiïusle dup; philippe.

Procris eft un rouge brun pourpre fur un beau blanc , il n'eft point difiemblable
de rdevc De'grAnges &dti fà Ida t puis que fi couleur Scfon blanc fe relTemblent beau-
coup, Sa tige se levé de même iS-: fon fanage n'eft pas fort dilTerent.

SMt Patt'.ttt ell un oeillet monftrueux en gcclTeur, mais non point chargé de pa-
naches qui font très petits,iieft fuicr i crever,

R.

Roy i Alger, cftunrougetîrancfur le cramoifi portant ds beaux panaches fut:
un fin blaric te nullement confus. La fleur eft large mais tardive, fe trouve à l'isle
& graine. La plante produit beaucoup de marcottes, mais ellecii fortfujette,
•aublanc, il ne luy faut laifier que 4.. boutons.

Roy d'Angltt^rre elt un œillet très rare d'un très beau rouge cramoifi fur un blanc
delaicl, la fleur eft afles large, mais ronde au dernier degré, fa plante eft vigcu-
Tsufe, qTii ne produit pas bs.-'.ucoupde marcottes, llfaut luy lailTer 4. boutons.

P.oyde Flatidres ç'eft un rouge brun , mais d une groffeur prodigituie, fon blauc
ïi'ell pas bien fin , mais fa fieur porte le plus fouveut 14.. pouces de tour: fes pana-
ches font gros, fa plante forte , mais qui ne produit pas beaucoup de raciheS; el-
le ne crève pas j luy laillant 5 ou (ï boutons.

Oeillets UicârnAts
B.
5c/r«D.'H>w»/ n'eft autre que rir.carnat Lanbmoy.c'ediin fccod nom qu'on luy à im-
poféavec celuy de Z-'f/iii/tr, c'etun très bel œillet élevé à Paris , fi couleur eft de
f^u affez vif, fon b'anc n'tft pas des plus fins, mais un peu carné , fa fleur eft lar-
ge , quoy qu'elle foie pîatte , mais ce qui luy eft de propre . c'eft qu'il graine
facilement , a de gros panaches d'une couleur fort recherchée , fi plante eft dcli-
cate , fujetteaublanc&méme àlapourricurc , il ne crève point d'ordinaire, il
faut pourtant luy laifler 5. boutons.

.B<«j-i?«iK eft un incarnat clair far un fin blanc, fa f.eur eft large S: tifiue de
gros panaches, mais elLn'tftpas fournie de feil illcs , faphnte eft délicate, fus-
ccptil^ de pourriture & de blanc , il ne caflt pas en luy {laiiTant 4. boutons

D.

Dticde Tlorence , eft un incarna: clair fur un fin bknc, mais fes panschesfonc
confus, fa plante eft alfezrobuftc , mais tardive à porter fleur, ne caiîe pas fi on
luy laiïTe 4. à 5. boutons.

F.
ÎVr^i;Z?^«/, lefeuen eft vif fur un très grand blanc , «left large , mais fa plante
eft foible, fe trouve à rUle, fon défaut eft qu'il dégénère très - facilement , il
graine & ne crcve point , fi vov-s ne lui rcfufés/. boutons.

DES FLEURS. ir. Partie. toj

7i-ti 6- blanc cd une belle fieurjfes panaches font gros/on blanc fin, il eft fonlar-
^ç, & même monllrucux.

G.

Cr.it!d ijKArnat, autrement /«r^n/ijr^'n;»/, Ircarn.iî Intpcri^l , cRh}Ty incarnat pâfe
dont les panaches , ne font pas g' os , mais ellen'cft pas fournie de fàiilles, die
eft tardive & porte graines, fa plante eft fi vigoureufe , que les fanes font prej-,
que fcmbbblesâ celles de poiirrean, elles font quelque fois atteintes de taches
rouflât tes , il ne catVe point en liiy laiiTant 5. ou 6. boutcnsj fur fon principal dard,
fe trouve i l'Islc.

GrundCjrus, porte une belle fleur tracée d'un gros panache d'Incarnat paie fur
un finbhncbien dctaché^ ileft fujetau blanc& à la pourriture, il ne crcve
pas , fi on luy lailTe 5. bouton?.

Grand ;4/^jr^;ac'eftiinincainat vif fur un fin blinc/îlaproche du Tertio dePariSa
fàufqueion feun'eft pas fi vifjfon blâcaufTi eft plus grâd.fa fleur eft afles large,
mais fespanachts ne font pai bien gros ni détaches, faplanteeft vigoureufeSc
fa tige s'ckve extrêmement haut, il vient de Flandres , cinq boutons luy fuffi-
ront pour l'empccher dscrcver&en recueillir la graine.

G>-andTuTc eft un incarnat pr.lefur un beau blanc, le panache eft fort gros,
mais confus , la fleur n'en eft pas large , il pourroit pafler pour un Morillon , fa
plante eft aflez délicate , ne crcve pas en luy laiffant 4. boutcrrs.

H.
Uipolyte eftun'incirnat cîair fuiecau changement, parce que fon blanceftqueï- "
quefois carne Se quelquefois blanc is laiifl , tracé de gros panachts,quelquefoi3 "
aufli de peius:ilcafl"efaciiement li onneluylailie 6. a 7, boutons,

I.

Incarnat /n:per'titl,voyés le grand Incarnat.

Incarnat Caron , fon verirablc nom eft f Incarnat lanclUe ^ ZMtrçmzïak grand
Stendart , il vient de l'Iile, fon blanc eft fort fin & fes panaches aftes ^os ,mais
il eft petitjil eft fort rond & la plâ:e vigoureufe & d'û beau vertjfuietteaux poux
verts 6c pucerons, fon fanag* vert, 4. boutons luy donneront une belle fleur.

Incarnai Cfii/iVeft un gfos oeillet d'un Ii:carnat paie , garni de feiiilles , fuict
à Crever, 'fon blanc eft aiTez fin & fa plante auiïî forte qu'on la puiffedefuer Sc
abondante en marcottes, fa fleur eft hâtive Se fix boutons luy fuffifent.

Incarnat des Fremnesf c'ed un incarnat venu de i'hk chez fon parreinMonfisuc
desFrem.ncs, fon panache eftaife^regalier, mais il eft fuivid« quelques moû-
eh§tures qui en diminuent la beauté , là plants eft médiocrement forte , & porte
des marcotres abondamment , il faut luy laiiTer. 4.boutons.

IncarKat Railty , eft un gros incarnat fur un fin blanc, originaire de Flandre?,
largequi ne crevé pas , en luy lailTant j. boutons bons pour la graincjfa fleur eft
afler bien tranchée, fa plante aflez vigoureufe.

Incomparabk,tiï couleur de feu &:blanc , mûis le blanc n'ert eft bas bien fin , nî
le panache détache , il a pourtant fa beauté qui confiste dans fi couleur , rondeus:
&g:oiTeur, fa plante d'un beau vert, fuiette au blanc, au chancre, autremenc
appelle la pourriture, il graine, il faut luy laiirer4. à 5. boutons.

Incarnat Blonne , eft un incarnat pâle , mais le blanc en eft très- fin , fon parti-
culier, c'eft d'eftreuntres gios œillet', garni de f>.uilles & d'avoir un panache
ïort détaché. îl fe trcuveà i'isle, il ne crevé point en kiy 1 liiTant^.à 5. boutons^
h. f'ianiç n'eft pouicaat pas icbuftc , êian: lujete 4 la pouxiùmç,

Imaryt4^ •'■■'

104 DELACULTU RE

/iicarn.ttD'Athi eftincatnaHin fur un fin blanc , il porte une très large fleur
fort dorachce&cranchce de gros panaches, il fe trouve a l'Isle/a pl.in:s eft vigoi>
icufe, pas fujetce aux mahdiesili faut luy liilTer4.à 5.boutoas.

M.

Monpepâle, eftun incarnat pâle, d'une grofleur prodigieufe, fujecà crcvci&
il fe trouve à 1 Isle. Il faut iuy lailfer. 6. boutons.

P.

/'o/7/'W/^,eft de couleur de feu fur un gcand blanc , fes panaches fort détaches-,
fon particuliei eft que toutes fes fleuri paroilTen: en ménae temps , Se que la der-
nière cflauliî large que la première; il faut le laiiïer fleurir en Soleil. Il graine,
inaii fa plante elt difficile à confer ver étant fujette au blane Scàla pourriture.

S.

LeSuHv.t^c a pris fa nailTanceàParis, il porte fon nomde ccluy qui la clevc,
quelques uns l'ont nommé le Dromadere, d'autres l'ont appelle le Grand Lauji,
c'eft un œillet admirable; fon incarnat n'eftj pourtant pas vif, mais fon blanc
cft extrêmement fin , les faillies de fa fleur font larges & épaifles, fes panaches
font fort gros & de pièces emportées, fa tondeur elt a eftimer, mais fa grofleur
quelquefois de 14. pouces de tour & fa façon de fleurir en forme d'une efpece de
bomti , le rendent fans pi ix : fa plante ctt forte & robufte , dont les marcotes
prennent facilement racine , fon défaut eft qu'il cafle, fi on ne Iuy laiile pli^»-
fieurs boutons , jufques à 6- ou 7. & on s'en trouvera bien.

T.

Z,fTf«iC</«P.i?-w, c'eft le frerc du fauvage, ayant été élevé au même lieu, leur
couleur eft pourtant différente, m?is non pas leur beauté, cellc-cy cil d'ua
Incarnat vif brun furpa!fant,c'fft a dire de couleur de feu ponceau enfoncé-, foii
blanc n'eft pas fiujmais un peu c^rné, fa fleur n'cft pas large comme celle <iu fau-
ïage , njais fes fîanaches ne font pas moins gros ni détaches & font pièces em-
portées .Tes feuilles n'en font pas fi larges ni fi épaifles, d'où vient qu'elles fs
renverfent& qu'on eft obligé de fe fervir de cartons : Il ne cafle pas aufli comme
le fauvage , & 4. ou 5. boutons Iuy fuffifent : fa plante eft aflez robufte , quoy
que fon vert ne (oit pas des plus beaux , fes marcottes prennent racines facile-
ment & ne font pas fujettes aux maladies, fa fleurn'cftpas fi hâtive que celle
du Sauvage. V.

r/f?ûnf«.v, eft au(S appelle /^/jwii^i.jn?, &par d'autres /'JKMnwr <ï dotiUes feiïtUes
d'autres l'ont nomme \zp2nt Sauvait :z't^ un incarnat vif fur un fin blans tracé de
gros panaches de pièces emportées, mais fi fleur eft plate , n'ctanr pas garnie de
beaucoup de feuilles , elle eft pourtant afl"e2 large , fa plante eft robufte & fon
feiiillageafl'cz particulier . étant fort court & fait en forme de p«iit cyprcs , il
il ne cave pas. Il ne Iuy faut que quatre boutons.

Oeillets de Couleur de Ro[e cr de chair.
C.
Cdimene cft un œillet de couleur de rofc fort large,maîs confus , fujet â crever,
dc^c^u- il graine , fa plante cft vigoureufc , laides Iuy \vjL\Ct boutons.
Jeut d« CeUdoiicfi de couleur de chair tirant fur cclis de Céladon >fon blanc très fin &
pJwjt^ ' fafleuraflîslargs, mais comme fa couleur eft tres-pile, elle ne donne pas dans
l:s yeux & on n en fait pas grand cas.

Ct'utejfc //fci/t,-;i.^f , eft de cotiletir de rofe pàk ©u de chair vive; cUe eft fprt

largç

DES ?LEURS. rr. Partib. ioç

lirg« 8c fen blanc fort fin trace de panaches deuchcyj ù plante délicate, mais
abondante en marcottes, il faut luy laifler 6. boi ;ons. H fe trouve àllsle.

D.
r»»r^//tf , cft un œillet de couleur de rofe vive , tirant fur l'Indicrofe , Ton
blanc cft fin& fa Heur fort large, mais fa plante cftdelicate,&fi fujctte au blanc
&àla pouiriturequa peine peut on la c^nfarver.li luy faut quatieà 5.boutons.

G.
Crfffh Madclo» autrement Tour de bdel, c'eft un œillet d'une groffeur prodi-
gieufe, mais c'eft tout , car il trêve . fon blanc n'eft pas fin, il eft broiiilcf 8c
confus, ne graine pas, mais ilportc 14 à 15 pouces de Tour: ilfautluy laifler
fcpt ou huift boutons, fa plante eft extrêmement forte.

I.
lndicT(fc eu Rofe Indique c'ed unœillet le plus charmant qui fe puifferencotrerdâs
les couleurs douces,il cft fort largejextrcmemét rond& garni de feuilles,fon blic
de laic^fcs panaches gros & fort détachés, quiparoiflent d'abord de couleur de
cerifc,en fuite ds couleur de rofe,8c fur la fin de couleur de chair.Ilne crève pas fi
onluylailTe 5 ou 6 boutonsrTa plante porteun large feiiillage vigoureux &
iiiiet pourtant aux taefees, qui paroiiTent comme le blanc d'abord, mais qui
n'ont rien de méchant. Ses marcottes ont peine à prendre racines &font fujettes
à la pourriture, fa fleur eft printaniere, aulS on l'a doit planter en Autonne
Cela preferver des trop grandes pluyes , fe trouve à Tlflc, Amiens, &c.

Ifabdle , eft de couleur de rofe pâle ou chair , fon blanc très fin & fes pana»
ches de pièces emportées , fa fleur fort large &: garnie de feuilles qu'elle renverfe
quelquefois , nccafepointaveccinq ou 6. boutons ; pfodait beaucoup de mar-
cottes , qui font fujettes aux taches blanches rougeâtres , c'eft à dire a la gâje
&auroux, qui eftune efpécsdegale: fafteureft le plus fouvent hâciv«.

M.
yl£;rf4?;« ///«w/Vr«, eft de couleur de rofe claire, fafîeut d'un grand blanc
trace de gros panaches, large , mais tardive, fa plante, extrêmement difficile
à prendre racine , elle cft forte & robufte 6c crève fi on ne luy laifle cinqbouton»:
fe trouve à l'isle.

Madame d'Orieux , ne diffère en rien de l'œillet précèdent; (Inon que Ta couîcik:
cft plus pâle.

U.
Hofe //,'?w,c'eftune couleur de rofe pâle ou de chair fur un fin blanc. Comme
fçs panaches font dune couleur fort pâle, ils ne paroiffent pas beaucoup fur uti
lïgrâdI»lanc,fafleureftlargegarniedebcaucoupdefeuillcj: fa plante qui paroit
robufte, nel'eft pourtant pas , parce que les marcottes , qui font atteintes de
gale, n£ prennent que difficilement racines: il ne crcve poi"at avec cinq bou-
tons.

RefiUttde a la même relTemblance que l'i/abeUey fauf qu'elle be Seurit
pas fi large ni fl bien.

Rofe d'Hollande i c'eft la même (\VLtURofeie lerici , fa couleur fort pâle , mais
fon blanc de lait, ilnecrcve point avec cinq boutons.

Rofe Royale ■) c'eft- une très grolTe ficur, d'un blanc très fin& régulièrement
•tranché, fa plante eft vigoureufe,feitile en marcottes & d'un beau vert: il vient
•<ie risle.5. boutons feront éclorre de belles fleurs, elle n'eft pas hâtive.

^ofepertKanante, eft uneflevu hac, pas bgaucoup large , mais délicate : Elle

O necaf-

Tûm. m.

u..

tc6 D E L A C U L T U U E

ne caiTe pas eaiuylaiiTant cinq boutons ; elle dcmeuie toujours de couleordc
rofejnc changeant pas fa couicur,Ia Heur dure iougcems, elle fe trouve à VUld

Oeillets Blancs.
B.
J^J'" ^f^,. D»K«,,efl:utïegro(re& large fleur garnie de beaucoup de feiiilles, donc
la plante ell force Sivigoureufs, elle ne crcre point avec cinq ou fix boutons.

Bldiic Racine, ert un blanc auiTi large que le premier. Monficur Racine à fait
la conquête de cet Oe l^et.

BUncdeTiriSyïïc^ commun à Paris.

-Rlonde de perle, t'a un blancdcperie fort large oC d'an beau vert, elle fe trouva

krisle.

Rofi Blwcke , c'eft une véritable rofe blanche , parce qu'il n'efl rien plus large,
ni plus feuillu que la Rofe Blanche, Ci plante eft foibk, mais fa £eurnecaUe ■_
point luy laiffant cinq boutons.

Oeillets rictuetés.
AK^ufieTr'mnfhe , cfi: un des plus beauxpicquetés .àcaufedefalargMir &d;
la quantité de fes feuilles, mais il eft fort tardif à fleurira caufe delà foibicflè
& delicatefie de fa plante. Il faut luy donner du folcil jusques à midi & le planter "
dans une terre légère & luy laifTcrcinq ou fix boutons, autreasen: il crcve-
loit : il fe trouve à Tlde, à Paris &c.

y4fite du monde , t^\xn piqueté extrêmement mouchetté fur rextrcmitc de
fes feuilles : fa Heur n'eft pas fort large , mais fort ronde &: bien^ prife dans ce
qu'elle contient, (a plante n'eft pas fort robufte; Elle e:} fufcôptii;ledî blanc
&. de pourriture, il fe trouve â l'Isle, à Amiens &c.

Jjïre trtompbMit , ileftlarg«& fortpicqueté, fa plante médiocrement forte, .
il eft à risle,illuy faut 4. boutons.

J^w-irillis , agréable. Belle Ammte & f Etoile du m'y, font 4. piquetés à peu près
de mefme fgrte Se ne différent que par leur couleur & leur feliillag* , mais nor»
pasc^n largeur, ni en groîleur, il faut leur laiiTer 4.a5.bou:ons5 fe trouvent a

risla.

j4;>o.'tofi, efi: un piqueté de brun fur unfin blanc : l'cçillet eft petit & fa plante
fort fujere au blanc 6c à la pourriture.il eft i l'LIcjil ne lui faut laiâcr que quatre
ou 5. boutons

Beitu--piqnetél, fort femblable à la verdure luifante. Il eft piqueté de pourpre
alair , fort gros & large , mais fujetàcr€ver,fi onneluy laiiTeé.ou 7. boutons.
il pouffe aullt quelque fois deux boutons dans fa fleur, il prend au.n quelques
loit panaches.

Eudexix ciïun alllet tres-fin , le blanc en eft beau , il fleurit facilement jf*
leur eft mediecremtnt large & fa plante eft fort delicaïe, fujctteà la peurritutc
& porte graine. 4. boutons fiiffifent.

Eminennlfime , c'eft un très bel œillet , il eft bien piqueté fiir un beau bknc alss-"
large, fa plante vigoureufe , fe trouve à l'islc , 4. à 5. boutons luy fuîfifcnt.

Cros f'iqueté , Un très rare oeillet par fa groffeur, qui eft prodigieufe pour un
j»îqueté,8c par fon blanc qui eft très fin. Ueft difficile à élever, fa plante étant
Êfoiblcfe fujMte.àpouriiture, qu'à peine peut en lcGonPjiver;il/AUtluy laiHec
.^. OH 5, boutons.

DE? FLEURS. ir. Partie. ,0,7

Indimm sfl un piqucré de brun fur un fin blanc , large & ne calTant p oint; ù.
plante elt d'un beau vert, qui n'eft point fujette auxnialadies.ii fe trouv e àl'lsle
4. boutons luy fuffifcnt.

lupiter , lH»tn, Mars, Mercure JIhus, (ont toutes divinitcs piquetées de br un fur
un fin blanc, mais les fleurs en font petites; elles fe trouvent àl'Iiie. •

Ljfs p.tr4Kgo!'é cet œdlet cft parfait quant à fa fleur; car il efl; très bien piqueté,
large Je garni de feuilles, fcn blanc eftfin, mais is. plante cft délicate , fujette
è"f)Ourriture,& fcs marcottes ne prennent racines que dans fa ceuche , lî on ne
le marcotte dans le commencement deluillet; Il crevé fi on ne luy laifTe au
moins 6. boutons: il fe trouve à Tlslc.

Pt(]uctéTourK.ty ,i'eft d'un beau vert , facile à prendre racine.fa fleur médiocre-
ment hrgc, fon blanc eft fin , il fe trouve communément dans la Picardie, 4.'
boutons luy fuffifcnt.

P/i/wf/c-Va cf. toff^jfa fleur ef fort moûchettce, large, mais tardive, il ne crévc
point ivec 6. boutons,

/"«/«.■^fî-ù, eR un œillet fort piqueté , médiocrement large, la pîantc pett
féconde en marcottes, fa fleur eft tardive, & 5. boutons luy luffifent.

Tiqueté Eeimurj , eft gros & large, fa plante eft fort délicate & fes marcottes
difficiles î venir,

Piijuete Pourpre cli fort bien piqueté d'un beau pourpre médiocrement largc^ &
fleur fort ronde , fa plante foible mais d'un beau vert, fe trouve à l'Isle.

Taompkederis'i'e efl un piqueté fin fuï un beau blanc > fa fleur large, fa plants
vigoursute: il veut 4. boutons.

Verdure Lui fume , voyés le beau piqueté.

Oeillets Tricolor,Oujiilricolor , Qui/icûlor.
Trkclor de Compiegne , il eft pourpre , de couleur de rofe pâle & blanc, le Pour-
fre eft enfoncé & le blanc très fin, maiscequicft defurpaflant pouruntricolorj
c'eft qu'il eft gros & large , fa fleur fort ronde , fournicde beaucoup de feliilles
tracées de gros panaches de pièces emportées, qHÏfe fjcedét les unes aux autres,
c'eft à dire qu'un panache de pourpre fuit ccluy de rofe pâle iur'i un fin blanCi,
qui doit pafl"er plutôt pour un panache que pour le champon:le fond de l'œillet,
ne crevé point avec 5. boutons : fes marcotcs ne font pas fortes . la pourriture it~
taque le triiolor , c'eft pourquoy il faut le preferver des méchantes pluyes.

Tritoi'or Poncct, ne diffère du premier qu'en groffeur , n'ellant pas fi krge ni
fon blanc fi fin , ni fes couleurs fi bien détachcss.

Ou-idriiolcr ,& Quincolor d'AmicKs, ils fcroient beaux.s'ils êtoientdctaehésfegros,
mais ils font confus & pculargcs&fujetsadegenercrsne femaintenansplus de
deux ans dans la même fleur.

La diverfité des trois couleurs , cet œillet eft fort bizarre , mais qui porte une
'■groflefleur, qui à fept couleurs fort diftin(£les& feparécs: fon blanc cft fin, fur
lequel paroit un brun noir & un beau rouge ; fa planteeft médiocrement forte;
il fe trouve à l'Isle: il ne crève point avec 5. boutons qui gêneront.

La lolteteou leltvcté des ^.cof4lekrs,d\ un œillet panaché d(\ beau pourpre fort brun

d'un beau roug? &c de couleur de rofe, fur un finbianc mais toutes ,fcs couleurs

font très bié Se également "diftincT:cs& détachées: il fe trouve à l'Islc facilement.

I.jC/;i«aîy'tf,eft un tricolor rare,fonblanc eft de laiét tranché de gros panaches

-feruns , Gemme s'ils étoient noirs & dg couleur de refe, fâ fleur large fg trouve à

■O a l'Ifîs

ro3 p E L A C U L T U R E'

iislc. <. boutons fu/fifent.

Lt 7.eUnA"ii , c'eft un quincolor dcgcnerc. on en fait cas à caufede fa coulcuc
qui eft fort bijarre.

LaCenquePe de Los y td de coulent d'ArdoiCe, & fe trouvcàl'ifie.

C H A P. r. '

Be L'Oreille d'Ours.

L'Oreille d'Ours efl françoife:Tl s'en trouve dans les prcsde plufieurs-Prôvinces"
de Frap.cc, mais avec cette différence de celles de» jardins, que /«/►rfwjfrfi
font routes deméchantes couleurs& très petites cloches , & les aunes triées par-
mi de bonnes femences , ont ces qualités defirables dans les fleurs qui font piai-
firà voir-

Quoy qu'ells foit Françoifc , les François ne font pas les premiers qui en ont-
reconnu les beautés, les Flamans y font plus attachés :qu'eux , ce font eux qui
ont clcvé à L'iile en Flandres les premières panachées. Ils les appellent Aumidis.

C H A P. ï r.

Qualités que doivent avoir les betits Oreilles d'Ours. .

Puis que la fane baffe& point embarraflance rend une fleur recomniafidible,
l'oredk d'turs l'emporte fur plufieurs.

La fan€ qui s'étend eft un peu plu$^agreable quecejlequiefl fi droite.
C'cftun grand défaut à la tige delà flsur quâdelléeft Ci déliée qu'il faut lafoc-
îenir ; aufli bien que quand elle eft fi courte qu'on ne voit quafi point le bouquet;
une jufte proportion eft à defirer en toutes chofes, & principalement en celles
(qui font deflinéesaiî. plaifir de la vue.

Plus les cioch&s font grandes & ouvertes, plus l'oreille d'ours eft«ftimable'
Il y en a beaucoup qui fe gaudronncnt , c'eft un défaut.
H faut que la queue de la cloche réponde à la largeur de la fieUr» Vne très
grande fleur qui auroitla queiie de fa cloche très courte , déplaitoit plus que
iielle ctoit proportionnée.

On leur fouhaittel œil grand & bien arrête, point baveux ni imbibé.
L'œil eft ce petit rond du milieu de ia Heur qui ci}, presque toujours ou jaune
ou^citrono

On ne fait cas que des pan3chées,Si l'on efiimc quelques pièces , ce fera à cauLc

d'une iaigîur «xtreme , eu d'une couleur fi bicarré, qu'on efpere qu'à forte

d'enfemcrla graine , il pourroiten venir quelque panachce qui en tiendroir.

Entre toutesj/" luflrces, lesfamces^ les ôriliantes &C les bii-anes , font toujours les

plus bt'-les.

Plus cette fieura également de panache & de couleur, pîuse'le cft belle.
Il faut s'attacher à trouver des couleurs difTcrentessn oreilles d'Ours,car plu-
fieurs fcreiTemblcntauffi bien que les œillets , il yena beaucoup plus de fleura
:fleur que de vifage à vifage > mais il faut avoir des variétés promptement fenfis
blés à tout le monde.

JLanatUîs ne >'cpuiferajamai3,cllenoasHaont:re toujours cuelqué chôfe de

nouveau

DES FLEURS. ir. Partii. 109

îionvciudansfesprodudions. Uyaà prefcnr plufîeurs ore;llcs d'Ours doubles
&paiiachtts. Il y en a mcme oui font quelquefois jusques à tiois cloches les
vnes dans le^ autres , elles font rares 6c chères. A force de femer ce progrès pourri
aller plus Icing.

Plus rorcillc d'Ours a de clochettes fur la n^cme tige &plus elle cflbelle.Quand
cUefaitun gro.v bouquet de cloches toutautour de fa tig.-.on l'appelle Poljanihéé,

C H A P. III.

De le terre prûtre aux Oreilles d'Ours , deleur gouvernement enpti^ e?î
pur é'de UmAmereâe les œilk tonner.

GEtte plante cft gourmande & aime la fraîcheur , il luy faut un peu plus de Tcrte
cm- franche qu'a l'csiller. propre

£ur-qnatre panercesde terre franche , i! en faut trois ds terrot de fumier de ksïou«
chcva!& deux de terrot de fumier de vache.

Apres a foir dit que l'oreille d'ours aime la fraîcheur, on devroît peu parler
•de f.n gouvernement. On peut bien juger qu'ilnela faut pas iailT.i expofc'e
au Soleil ardent . Cependant pour inftmire davaatsgc il vaut mieux élire un
peu plus prolixe.

Dés le commencement du printemps avant la fleur, metcés vos po^s d'o-
reille d'Ours au Soleil levant ou couchant, fardes aix clercs fur des trétaux
ou du moins fur des carraux de peurqu'éûî pofss à plattc terre^le ver n'éie par
le trou du p jr.qu'il ne mouline fe ne renv«rfe incc/Tammcnt la terre.ElLyés de les
placer de fonc que Je Soicil ne es voye quej. ou 4. heures du iour, ils s'en
confervent beaucoup mieux, & k coloris de la fleur encft plus velouté 6' plus
fonce.

Ne leur donnés de î eau que quand ils en ont befoin; trop les pourriroit,tros
peuaufTiLsfcroit languir. Pour éviter un danger , ne tombes pas dans l'autre.
Lors qu'elles font en fleur , il f-iut avoir foin d'ofiér de vos pors les oxeilles
d'ours dcnttcus-les œilletons pouffent eutieremê: pHrs,&à moins que cen^- foit
une efpeca trss-rare. il ne faut pas planter le pied à part en pleine terre
pour attendre qu'il repoufle quelque œillston panaché.

S'il n'y a qu'un oeilleton pur &un autre panaché, il faut détruire le pur&:
conferverlautie : Le même quieftdevenu une fois purne devient jcmais pa-
naché.Poar détruire un œilleton pur ne déplacés pas vôtre plate,mais anachés-là
feuille à f iiilîe & quand il n'a plus que le très petit cosiir, & que vous ne pou vés
plu? ti:er de feii lies , coupes adroitement ce petit cœur fans endtmmaget le
•collet ou haut d^ la plante, car c'eft ce que les nouveaux œilletons repoufTentSc
t'eftcequ'il faut confervtr.

Si le pied qui eftdans vôtre pot eft garni de plufieurs œilletons & que vous
■ayés envie d»? multipiiar Tefpece , atrende's qae la fleur foit pafTée, pofés
vôtre pied d'Oreilk d'Ours quand fa terre ne -fera point meuiUée, fecoUésla
fi bien que toutes fes racines en foye:it nettes, part.-gés vôtre pied en autant
de parties qu'il aura de foirs œilletons, & faites de chaque oeilleton une pottée
différente , laquelle reproduira de même de nouveaux œilletons, & aiHfi aveg
.un peu (i« foia veos ne fçaiuiés mântîu.er de piaiitis.

O 3 ■ i>oui:^

i;o DE LA CULTURE

Pourvei'. que chaque œi'letoii que vous rcplantcrcsaic feulament un Életdc
racines, il fuffira pour le faire reprendre. S'il en a d'avantage ce fera tant
mieux. Ilcft aiftdcdonn:r ordre que chaque œilleton aie beaucoup de racines,
parce que s'iliicfcfspare pasaifcmcnt de luy même , il faut fendre le navctolc
la pljntc tout au milieu , cela ne l'endommags point : ainfs E furun même pied
vous avicssjuatrccEir.etonseuinefepartageaircnt point caupês libremont vôtre
navet en quatre , vous cflcs le maillre par là de laiiler autaat de racines que vous
Toudrc'sà chaque œilleton.

Apres avoir coupr le navet , plantés vôtre œilleton jusquestout au -haut du
Collct,qu'il ne forte feulement que les feuilies,arrofcs le fortement SilailTés vôtre
pot a l'ombra au moins un mois, il tant pendant ce temps-là donner de l'eau un
peu fouvcnt pour faire facilement reprendre , mais il n'en faut pas donner cha-
que fois abondamment.

Lors que vos pots qui ont bien fleuri o«t fait leur devoir fur vôtre théâtre»
remettéslesaumémelieuou ilsont flïuri.confervés leurs graines & pouravoir
dssnouveautcs>femcsabondâmnient. En cettepiante là & entoute autre , c'cfî
p.îf là qu'on s enrichit le plus.

Il faut dans les grandes chaleurs de l'Eté ofter vos pots du l;euoù ils étoyentSc
le* mettre tous à l'omb e : Cette précaution cfl de confequencc. Le grand Soleil
& le grand chaud fond fondre les Oreilles d'Ours &ies tuent entièrement.

En Autonnc remettes les en leur place ordinaire, & en hyver expofcs les
au Soleil iu midi .elles en ont befoin alors. Quelque foin que vous preniésde
bien ficuer vos Oreilles d'Ours, il s'en pourrit fans cclTe beaucoup de feuilles,
épluchés les en toutes faifons ,& comme on ébranle fouTent le pied en arra-
chant les feuilles ; raffermilTcslç en appuyant le doigt au tour, & quand ou
par le5 arrofemens ou autrement la terre s abailTe & que le collet fe découvre;
remettes de la terre fur vôtre pot pour les regarnir.

La terre dans laquelle oh plante les Oreilles d'Ours ef: un peu forte,& fi on ne
la couvroit pasfur fon pot , elle fc fendroir, ou elle fe dccoleroit , ou fc dur-
ciroit Pour empêcher ces inconvcni^;ns il faut mettre fur le pot un bon doigt
de lablc noir ; le fable blanc ou iauns feroit le même effe(?L à l'égard de la plante,
mais il en feroit un mauvais à la fleurisô.Le rapport de fa couleur à la plus parc
des fleurs des Oreilles d'Ours diminueroit le Coloris, Il femble que cette remar»
que foit petite, mais dans la pratiqueelleeft fort grande.

Ce fable qu'on met furîa terre du pot de l'Oreille d'Ours entretient /kfr.iî-
ch-ur,aide a faire entreraifcmenr les arrofemens & empcche plutôt le pied& les
feiiilles de pourrir que fi on fc fervoit de quelque t«rrot que ce i'àz: l'ius on crainc
îa pourriture, plus on <loit éloigner le fumier.

Parce que vos pots font fouvent à l'ombre , îe defl^us fc moifit & produit
une verdeur défagreabie à voir, ratifTcs la 8c remettes de nouveau fable: la beauté
île va jamais (ans la propreté.

L'Oreilcd Ours ne craint point «rdinairement la gelée, cependant fi vous
avés de la place de reftc dans vos ferres, crainte delà pourriture ou de quelque
nouvel accident , ferrés vos belles, ce foin leur vaut beaucoup.

GHAP.

DES FLEURS. fli. Partie. iu

C H A P. IV.

De U^ainci Oreille d'Ours, la manière de lafetncr & d'en élever te Pi a^'.

ILrfsut particulièrement s'attacher à receuiilir la graine de vos plus belles
plantes, de vos plus grandes cloches, de vos plus veloutées. &furtoutdes
doubles 8c des triple^: négligés donc la graine des plantes ordinaires, fc:n:S
plutôt moins, & femcsbon.

Cctregraine veut être femée au commencement de Septembre.

La manière de la femcr etl vétiîlardc , mais f.iute d'en faire toutes les petites
façons, de grands curieux en ont femé plufieurs années de fuite, fansqu'illiuf
«n foit levé une feule, kile craint tout à fait d'être couverte de terre, elle aims
beaucoup la fraîcheur . Se demande à caufc de fa petiteiTe plus de precautioni
que toute autre,

Emjlilfés de très bonne terre légère 5c finement pafTce de? terrines ou des
caiflesplattes , appuyés la main fur la terre pouclapreiT:r, afi>i qu'elle ne fonde
pas lors del\îrrofemsnt,& pour toute préparation, à la réception de vos graines
quand vôtre terre eR bien vnîrnentpiTiTce, faites de legcres fcnte.îavv'.cie tran-
chant d'uncoureau , queces fentes foyent très prelLes & peu profondes , femcs
•n fuite vôtre graine un peu claire, & repafTésrres légèrement la main fur vos
fentes pour les unir : Ou la graine efi: tombée dans vos petites fentes , ou elle fc
çrouve enveloppée de la terre queces fentes avoyent élevée, &cela fuffit pour
la faire germer. Arrofésaulfi tôt vos terrines ou caifîes avec ui petit arrofoir
de fer blanc à pompe dont les trous f- /ent très petitSjafin que l'eau tombe délice
&qu'elle ne batte point la terre , mettes vos graines femées à l'ombre , qu'elles
n'en fartent point que quand vous les voudrés replanter en planches , ayés fojn
qu'elles foyent toujours humidîs.

Elevés fans y manquer vos terrines ou vos caifîes, dans lefqutlles vos
graines font feniées; àmoins qu'elles n'ayent des pieds très hauts, caf les vers
entrent ou par les trous des terrines ou par les fentes des coiffes , & remuanr
la terre quand la graine germe j ils la déracinent, la renverfent & la font perk
abWûmenr.

Quelquefois li graine levé des la même année que vousl'avés feméercrdî*
nairement elle levé àla fin du Printemps de l'année fuivante, mais on en avea
qui n'a levé que la féconde ann^e.

Quand elle eft forte & en état d'eftrc replantée, il faut la mettre en planih*
en quelque endroit frais du jardin &àla première fleerla U^jtst fsion fon
mérite & la planter dans des pets , fielle eft panachée,

SeL'OrehisdeSer^f ^'^"^

îî cft le plus eftimé de tous les Orchis , il produit aufôur de /à tige un bou-
<^ueîde flearsbl.iichâtres, qui ont cela de pirpre, que lejour elles ne fentenc
lien, mais la nuiét elles répandent une très agréable odeur.

Ilaime rombre& ihumidité, il luyfaat une forte terre, sinqdpigrs depro^
fondeur Se autant de diftance, Onleleve ues raism^ns.

Me

i,i D E L A C 17 L T U R E

De L'OrnitlwgaltH.

II y a pliifieurs fortes d'Ornithogalon > mù%l'yîra!/cfque<\\it l'on appelle autre-'

•ririiUo- ment hs cC Alexandrie ^l' Etranger jQue l'on appelle i\x'à\Ormt0g.ik i' Inde ^ font les
galon. , II- '

plus eltimcs.

Le premier produit à rextremîtc de fa tige, comme une grofle grappe de
.fleurs, qui s'ouvram chacune avec fis petites feuilles blanchss, entourent un
bouton vcitbrun > que plufieurs apcUem , les Urmes de î^treDdme : Elles Com-
mencent à fleurir par le bas , & à mcfvixc que les imcs fleuriflent , l«s autres fc
pafïent.

V Etranger , que l'on apelle/W^, eft encorplus beau &: plus efti»ic que I«
précèdent. A l'extremitc de fa tige , il fait monter un cpi pointu &: long d'un
demi pied, autour duquel viennent petit a petit plufieurs fleurs blandies , qui
découvrent un bouton vert qui cft au milieu.

Z-'Or«>r/;#^.î/<?» demande du Soleil , un terroir à potagers, quatre doigts de
,profondcuT, & un empan de diftartce,on le levé tous les ans parce qu'il multit

^plie beaucoup.

L' Etr an fer à'IndetVtnx. i,n^\ da Soleil, maïs il le faut mettre dans des pots,
pour le ferrer l'hiver, parce qu'il craint be«uc»up le froid: Il luy faut une bonne
terre 5 deux doigrsd* profondeur feulement & un empan de diftance : mais il
vaut encore mieux le mettre feu) dansunpot jOnleleverarernent, mais quand
la graine eneft meuie> on la feme: On la replante auffi-tôc , parce qu'alors iU§-
^rend bien plus facilement racine.

Du V'inuche .de Terfe.

Onl'âpellc auffî Lys de Sure , il jette autour de fa tige grande abondance
de petiesllvurs pendantes en pc:i;; frifong , qui forment une longe pyramide:
cette flcui ne paroit jamais fi b.lle que lors que fa rigi le ployé , 5i qu'elle re-
tombe en bas, car pour lors il 'e foi me tant de pctut bouquets, & il s'élève du
fond tantdt petites pointes dorées, qu'il femble que laDecflsdes fleurs, ait
pris plaifir à y répandre tous les tréfoi s.

Cette fl'urne veut avoir que médiocrement de Soleil , une terre de potagers,
la profondeur de 40U 5. doigt." & la diftance d'un empan. Et comme fon oi-
pnon n'a point de robe non plus que celui de la Couronne Impériale , quoi qu'il
foit un pu plus lotig 8c plus élevé , on le tire de terre trés-raremenc , & cela fe
fait au raoisde Sepicmbre & il faut le replanter auill- rôx.

Ds U Parslyfc.

»tij r»- llyade deux fortes de Paralyfe, tafimple ?>cUdouhle'. La/îniple élevé fa tigeà
'''^'*' la cime de laquelle elle produt un petit bouquet de fleurettes d'un blanc pâle,
qui fe renverfent par le bord des feuilles.

Z<î</«/Wireft différente delà fimple dans la couleur auffi bien que dans la fi-
gure : Car outre qu'elle tire au Citron , elle produit des fleurs les unes dans les
autreSjC'eft pourquoi on lui a donné le nom de L'un dans l'atiire. '

Eiks veulent toutes deux être jnifes en bonne terre, fort au Soleil , & être

gouvcr-

DES FLEURS, ii. P a r t i e. nj

gouvefiices comme les nwgiuntcs.

De U fleur de la Pafiott.

Cette fleur quelesindiensapellent /î^rfroM/'o& que nos jardiniers modernes tLtA^\i.
nomment Graictlille , elK'onfiderée comme un miraclefur lequel Dieu a diftin- ''^"*'"»-
ôement figure les principaux myfteres de la mort & palîion ds Nôrrc Seigneur.-
Car fi nous regardons les feiiillcs qui environnent cette Heur, elles tious repre-
fentent 1 habit, dont les luifs le revêtirent pardcrifion: Ces pointes aiguës qui
paroilllntà leurs extrémités, ne font elles pas la figure des piquantes épines
dont il couronnèrent fa tête: & ces petits filets tachés de couleur d«
fang qui s'cpandent tout au tour, nous reprefentent les fouets ayeclefqucjs
il fut cruellement Hagellc. Cette petite colomne qui s'élève au milieu de la
fleur, Eous montre celle à laquelle il fut impitoyablement lié chez Pilate. Le
Chapeau qui eft au deflus, marque l'éponge trempée dans le fiel& le vinaigre,
qui lui fut preftntée. Ces 3 ou 4 petits piquets qui s'élèvent au defTus de Ji
colomne , forment les clous pointus dont on luiperça inhumainement les pieds
& les mains. Les feiiidles pointues par le haut , & qui par le bas tiennent à la
tige.; font l'image de la lance qui lui ouvrit le côté. Il n'y a que la croix qui ne
fc montre pas imprimée fur cette fleur i comme tous les autres inftrumens delà
paflion.

Cette fleur veut être au grand Soleil, dans une terre graffe & bien détrempée:
Pour bien planter la racine , i! la faut courber de la profondeur de trois doipts
puis la couvrir avec de la mcmc terre : Elle vient bien dans des pots & dans des
planches, maisillci faut loigneufvmtnt border avec des tuiles, d'autant que
cette plante étant fugitive , cherche tousjours la liberté, dés qu'elle com-
nr.enceàpoufler , il faut mettre une petite perche , à laquelle on la lie avec du
filet.

Du Pimefiî Royal.

Le Piment Royal que l'on apelle Rhusz plufieurs petites branches , auxquelles ''" ''■•
font attachées de fiie lies deux a deux& fembiables i celles du Cornier, Ufleu roj^ '
lit au mois de May : au bo'it de chaque branche , il vient une grappe qui eft verte
au com.mencement , & croilT.'.nt peu à peu prend une couleur vermeille, & à la
fin cette Heur qui cft femblableà L'Amarante, eft d'un pourpre éclatant &:
velouté, meslèe de quelques petits grains de jaune doré, qui la rendent encore
plus belle.

De la ?lumeiïe ou C6r nette.

11 y a la fimple &ladoCibîe, parmi la fimple celle qui eft violette eft la plus
btUe, & parmi la double, l'incarnaré eft la plus eftimée.EIle diffère de la Giroflée
en ce qu'elle a les feiiilles plus étroites & plus tranchées:EiIe veut;pourtan:avoii:
•fl tout la mesme culture.

Des Renoncules de Tripoly.

La Plante que Charles de l'Eclufe nomme des fes livres , Ranunculus Afiaticus RtN^nou.
gyumopi radtce, eft ce qu'on apelle en François , Renoncule deTripolj. Il y en a de '- "^^ tV"
divetfes efpeces , les uns portent des âsurs fimples , les autres de doubles. ^°''' '

P 'Poiv

«4 DELACLTLTURE

Pour bien entendre la d^jfcription qu'on en va faire, il faut favoîr «ja*'l y
en a qui ne j-orrcn' qu'uâe feule couleur; Icsaurres ?n portent j.laneurs , 1; de-
hors des fcïulleidcla fl^ur fe trouve quelquefois d'uiic couleur, mais le de-
dans de l'autre. Parlant de ces derniers , on comme ;cc a a nommer la couleur
du dv.'hor.; la première , i>àrcc que e'cft celle là qui t'aperçoit la première, Icrs
mcmrqiitla plante n'tft encore qu'en beucon , puisîa c>T,_!cur qui clt par 1.. de-
dans: L; bouton noir en formedeTurbanquicftau rt:iiieu de chaque fleur des
fim pies où fe forme la fcmence, ne varie point de couleur i f'eft pourquoi ob
n'en patleia pss en décrivant leurs flsurscy- après.

Oncommencerar>ar ce ix qui ne portent qu'une coi icur?c font flmples.

Les Kationcides fi:-ij>ks diTàpo'y de Jtmplt coiili tir , Çcni de c nq efpices, fçavois:

Le Blanc y9le jaune doréy Ujaiiaepâle , le (oulcur du àiren , le Rougi l»ua > -qui «ft odori-
férant.

Les RjnoncHlei /impies dédouble couleur , font,

L'yifncatn , tjuieft jaune doré , marquetédenacarat, furun fond jawrc.

UAur'yïc^ efl j^'.v.e panaché de nacarat par le dehors de la fleur , fur un fond
jaune d'avuoic.

Le B^ftnçon , eft d'un jaune pâle , marqueta de rouge , far un fond jaune. .

Z-fO/Wooneit chamois bordé dj rouge, fur un fond chamois.

ledrapd'or, eil jaune d»rc, mclé de rouge psr Je dehors de G Heur, deforte
qu'il rellemble à du drap d or, ce qui eft Câufc qu'on knorameainfi.

Li MclidoY , eft rouge cramoify , bordé d'Ifabelle par d:hors de h fluur feule-
ment , le fond eft Ifabelle.

Le Parmfa», eft jaune doré, bordé de rouge , fur un fond jaune.

Le Pajfe-ïofe , elt de couleur de rofe vermeille , nué de blanc, fur un fond
Marc.

Le Romain , eft chamois , marqueté de rouge par le dehors de h fleur,le fond
«ft chamois.

LeRofe'frife'y eft blanc & couleur de rofe par le dehors feulement fur un .'^ond
olanc

Le Satiné , eft blanc , marqueté de ronge par 1: dehors , fur un fond blanc.

LeSyddiikn, eft chamois, marqueté de rouge, iur an fond chamois.

Les Rancn . ules doubles defimple couleur font.

Le Ronge cramai fi*\x faag de bœuf.

LeGe'^f.ntowFesacdeRtme , tfttout rouije, fait grofles Sears , mais les faill-
ies n'«n font pas bien unies.

Lt Gc'unt de Confiaminople , q'.'i porte fes fîîurs plus grandes qas le prECsdenrj
aaiîî {z% fciiil'es font mieux rangées.

LejamieàfciiiliiSderHe, celui-ci porte fes fl;urs plus petites eue les prccc-
âentcs.

Le jaune d'itiHe, à fiiiiilc d'achc , fe. fieurs reflcmblent à celles des grands baf-
fmers doubles-

Les Ranomules d-'fdles à double couleur , font.

LeBtfuel, celai-ci provient du petit rat eiangé vu'giirc , lequel s'cft rajc
tdc jaune.

LeGJintoufaumdcRtme, rayé de jaune , il eft fujet à varier, portant quel-
quefois plus àe rouge que de jaune j £c quclt^usfois plus de jaune que de
ioug_c.

DES FLEURS. ii. Parti k. n^

Des Rûfes cr Rof^tfs. -^

■ Il y a pîufiîurs fortes de Rofcs ; La Rpfe odoruv.!: Se U 'Koftfxm odeur. La Rofi dm Fr.
iTHoUande àccnt feiiilleï, les Rofcs ùl.mdcs dclaicl, la bU'Khe roujj'e o^uç plu fu ui ;. i'^tj',"^^*'
SiO^zWcnt Rafe de Virginie. La bUncht tachée , Us Rouges pâles ^ les Rofesdc couleur de
ch.iir , Us Ro:'ges couvertes :ifc\Usi de Provins. Les rofe s Panachées , Us Ro/es fuhp'es de
couleur de VeUurs rtuge , le dclTsus des feuilles de couleuï de jaune fale , & de: Ro^
fes de tius les mois, cjui c(l une efpeee de mufcadcs rouges, pcitarvt fes fleurs
par bouquets. La Rofe jaune , qu'on apellc la grande. Les Rjfa de Damas ou muf-
(adcs.

Toutes Ie«rofesveuÎ8nt beaucoup de Soleil, une bonneterie force; on les
pUnceau mois de Noi'embis Se do Février de la profondeur d'un empan & à
trois pieds de diltancelïs unes des autres: onlcstaillcau mois de Mars ■■, on les
arrole dam l'Eté & da.is i'Au:onne , on ôcc la vieille terre pour en mettre de

ROUTcllc.

A toute forte da Rcfiers , il n'y a point d'autre façon que de leur donner qual-
quefois un léger Ulscur , les nettoyés & décharger du crop de bois SiC de celui qui
crt mort.

La Rofe de tous les'mois veut être expofce en bel air , en plein Soleil , dans
une terre douce.& fablonneufc peur porter tous les mois , & quand fes premiè-
res fleurs fontpafices, on les taille au nœud, au deflous où croient Isfdices
fleurs, & ainfifaifantaprcs chique portée de; rteurs, vous en aurés huit mois
durant , fçavoic depuis les premières , jufques environ la nôtre Dame de Dé-
cembre.

Si ces Rofes ou Rofers ne font pas en terre propre,expofés & taillfs comme on,
adir , ils ne portent qu'une fois non plus que les autres.

Ou bien on ks taille procke déterre au mois de Novembre , 5c les branches
qui renaifient & qui fc renouvellent , aporteront des fleurs avec plus de
force.

On les retaille encore de nouveau trois jours avant la pleine lune de Mars,
laiflant feulement un œil ou deux à chaque branche, après on déchaulTe le Roft -r
tout auteur , 8c on ôte la vieille terre pour en mettre de la nouvelle & on l'ar-
rofeqaandilena befoin. Qnan 1 elle commenc: à fleurir , il en faut cueillir
tous les bou:cnî avant qu'ils s'ouvrent ,& cela leur fait produire tout l'été plus
grande quantité de fleurs.

Si vous n'avez pas naturellement de la terre de la qualité cy-defTus marqucç^
pour les fufdits Rofiers , vous poavéshur faire un fond artificiel en les pian-
îant dans du fab'e ama;idé 5c en quantité fuffifantc.

Z,,î ^(;^'«c!'A'tf//.î«(^^ à c:n: feuilles, celle qui fent ou celle qui n'a point d'o-
deur, demandent uns n-.éine culture, elles veulent un lieu frais, pcudeSeîsil
& une terre forte. On 1 :s taille au mois de Mars & on ne coupe que les extré-
mités qui font fcchîs. Elles peuvent porter en Autcnne, quand on les taille
auPrintcms a un pied, ou un pied & demi prés déterre.

Les Rojitïs d'rlol.mde^ fe plantent fi l'on veut aux pied des arbres de haute tige
' & on les fait monter fur ces arbres , où ils étalent leur belle 8c délicate max-
ehandifeen lafaifon, cîquieft bien agréable.

JL^Roje jaune dtuUe , as veut du SoltU que m.sdioctetnent , elleaigie le froid

né DELACULTURE

& veut être en liberté , c'cft peurquoi il ne li fav\t ni lier ni ferrer. Quand otî
la taille, on n'en coupe que l'extrémité des branches qui font feches , elle veut
être garantie des grandes p'.uyes , autrement les fleurs pourrilTent & n'cpanoiiif-
fcntpas bien, c'ell pourquoi on leur fait unabry , quand lei années font trop
pluvieufes : Pour la faire njicux fleurir & empêcher que les boutons n'avortent,
il efl; bon d'en ôter une bonne partie , avant que de les laifTer ouvrir.

Pour les faire porter tous les ans, il faut après que les fleurs feront paflféeSjles
tailler aflez court, & s'ils pouffent beaucoup de bois en Autonne, vous les
taillercs encore en Février ou en Mars fuivant.

Les Rofiers panachés font des efpeccs de Nains: (comme les Batavis ] on
peut les mettre dans des pots , fi l'on veut , où ils font bien de même qu'en plei-
ne terre.

On peut greffer un Ecuffon de ces Rofiers Sc d'autres fur des Rofiers com-
muni, & ces écuflons ne manquent jamais de porter l'année fuivantc, s'ils font
dormans, IcspoulTans portent en l'Autonne de leur même année.

Ce qui cft plus avantageux que de les avoir de plan , où ils font deux ou
trois ans fans porter.

Les Rofier mtifquats bUncs , veulent être taillés tous les ans en l'Autonne ou an
Printems à un demi pied prés de terre, il faut les couvrir de long fumier pen-
dant l'hy ver de crainte qu'ils ne gèlent & au Prmtcms vous leur donnez un lé-
ger labour, lors que vous leur ôtcs ledit fumier.

Et quand les fleurs commencent àparoiflire, s'il y a des jets qui n'en ayenc
point il faut les taillera un pied &deray de bas, &i chaque œil il poullera un
jet, qui donnera aufli beaucoup de fleurs vers i'Autonne.

De la Rofe de U chwe.

h* L Ta La Ro/e De 1,1 Chine c\ni d'abord a eu le nom de Barbare de THyo,^^ appelléeau-
Ckiac. jourd'huy par quelques uns M.Mve d'Inde 5c U.iuve du /apport , mais elle efl plus
connuepar Icnoni de Rcy'frff ftc«««fElles'clevcavec le temps à la hauteur d'un
arbre, dont l'ccorce du tronc efl: pâle &: de la couleur du figuier & les fciiilles
toutes femblables. Elle jette plulieurs branches, quifechugent par le bout
de plufieurs boutons ronds de la groffeur d'une noix, qui s'ouvrent & s'éten-
dant .1 la lr.rgeur d'une rofe à cent faillies , & elle eft allez fournie de feiiilles cré-
pues & fiiftes.

Elle fleurit dsns I'Autonne Si fafleurne dure que deux ou trois jours, mais el-
le a des couleurs fi belles & fi variées, qu'on ne la peut voir fans l"admircr. Au
commencement elle cfi blanche , puis elle rougit & enfincUe fe charge & devient
d'un beau couleur de pourpre.

Pcurcn perpétuer la race, il en faut femer la graine ou en planter les
branches.

On en feme la graine au mois de Mars à la fin de la Lune : OnJamet loing à
loing en bonne terre légère , qu'il faut avoir palTce dans un crible tin ôc l'ayant
préparée dans des pots, on y met la graine que l'on recouvre d'un doigt de la
ïnémeterre: On l'arrofe à petites gouttes & on lui donne peu à peu du Soleil,
«u bout de trente jours elle commence à lever & quand ces petites plantes font
de^^enucsplus grandelettes , on leur met un peu de terre au pied de même qua-
lité que Ja première, afin que les racines fc fortifient Si foient plus profondes.

finaU-

DES FLEURS. lï. Parti b. 117

Finalement pour les défendre delà rigcur de I Hyver on les ferre dans un lieu

chaud Si acié.

Au bout de l'an on les tire du pot & on les met en pleine terre fort au Soleil,
dans laquelle pourvcu qu'elle foit bonne elle apportera des fleurs au bout de
deux ou trois^ ans.

La Bouture s'en plante au mois de May; Et pour cela il faut prendre de jeu-
ne bois qui foit fur du vieux, cu'il faut replanter incontinent après l'avoir
coupé dans un lieu fort au Soleil & en bonne terre de la profondeur d'un demi
pied ou plus felonlagtcflctir du brin duqiitl il faut couper l'extrémité avec
tous les yeux & il faut couvrir les playes avec de la cire d Epagne pour les défen-
dre du chaud, du froid & des pluyes qui lui pourroient nuire. Ainfi en fix
n.cis jlprend racine & au bout de l'an 1] produit des iieurs admirables.

De U Rofe de Gucldres ou Sufeau Rofal.

Cette plante s'étend de toutes parts avec fcs branches d'une manière,
qu'il efl très aifc de la réduire à la grandeur d'un arbre: il produit des fleurs
qui ont chacune cinq petites fleurs blanches , & quelquefois foit par nature ou
parhazard, il s'en trouve d'une couleur vineufe. Ces petites parcelles de
fleurs s'amalTent toutes cnfemble , font comme de groflts bâles rondes, qui
font fur l'arbre , comme autant de globes foûtenus par un Atlas.

U veut peu de Soleil, un terroir humide & fort: On le taille au mois de
Mars &. on n'en coupe que ce qui eft fec

Z)« Safran.

Du Saf-

Le Safran fleurit au Printemps & en Autonne, il cfl: auiïi changcantdansfa f""-
fleur que dans fes couleurs, car quelquefois il devient fimple& d'autrefois il eft
rempli dafeiiilles.

Lu Scubictife que plufieurs appelent U Yleur de Veuve , eft de deux fortes: Car
il y en a de commune,&c'eft celle- ci que par excellence on nôme /u belle Subieufe.
Elles n'onrriendeditferenr dans leurs fleurs , finon que celle-ci eft bien plus
couverte & qu'elle eftcomme d'un violet cramoify marqueté. Elle a une cer-
taine odeur comme deMufc, qui eft agréable de loing , mais que tout le mon-
de n'aime pas de prés.

Elle veut beaucoup de Soleil , une terre à potagers. On l'arrofc quand elle
enabefoin: Cette fleur dure trois ans, c'cft pourquoi pour en avoir, il la
faut femer.

De U Sgar^a edurAîa.

Elle élevé quelquefois fa tige à la hauteur de plus de deux pieds; Au bout
el'epoulTequelques boutons longuets, qui renverfcnt des feuilles jaunes qui
forment comme des lys : Du fond il fort comme de petits brins de la même
couleur. Quand cette fleur n'auroitrien de recommandable que fon odeur,
c'eft afl'ez pour la faire eftimer. Elle fe cultive comme la fcabieufe dont on a
parlé ci-deflus.

De U Sfcronelle ou Efperon de Chevalier.
l^SpennelU} que les Ailemans apelient Riiur Sporn, c'eft à dire E^ertn de

P 3 Chiva.

iiS DELA CULTURE

Chevalier y cfi encore apcUcc Co;z/5«W/ RoyAle , la Heur en eft double ; Il y en a
de BUnche , Azïttrquoijè, d'imarn.itedcd'aiiztes couleurs. Elle a les brins dilics,
rsvètus de pcùits fc Jilleslorigaes & étroites tdtues & joiii;c» cnfemble.

Pojre^î avoir de la race, il en faut femer la graine : Elle veut un grand
air, unct:rieà pougers , &: quand le bj.oin le demande , elle vgit être abou-
dammen: arroke.

Dri Su/ cil rîew.mé TourNcfol C" l-"- g^^m'e PU/Ue.

Bu SoUU C :tte grande plants a pluficurs noms , Matthiolc l'apellc , Couronne Roj.ile fc
Tourne- Coupe de'jipitn: Les intics Sileild'/nds, B:i:de de t'.ini ^ Cloche d' Amour Si. Rtfe dt
*"'• foiio. il Jcve i'a gcolTe tige boutonncarc quelquefois jufques a la hauteur d«

hxoufcptpjads , à l'extrémité de laquelle il produit unegrando fleur , qui ré-
pand parlcdchors tout i lenteur un cercle de feiiilles d'un beau jaun« d'oré
dont tour le dedans eft rempli d'une cercainsgraine brune cbfcure. Et parce
que comme l Keliotroie ït tourne toujours aux rayons du Soleil, quelques uns
l'ont apeiîé pourc#:te raifon To'.irmfol. Quelquefois la tige fc fepare en plu-
fieurs branches, qui portent chacune une fleur.

C tte grande plante veut un grand Soleil & une terre bien grafie , & cornm*
elle viunc d- graine, après quelle eft levée S: qu'elle cft grandelejte , on I^
tranfplantc dans un liea ou domine le Soleil , & on l'arrole danslss temps.

Dit Trcf(le des Marks .

Cette pîante qui fur chacune de fcs quciies produit trois petites fe'ùillcs roa»
des en ovab, tleve fi tige àla hauteur d un pied & demi, da miiieu de la-
quelle elle fe charge iufqucs à la cime de certaines petites fleurs blanches qui
relTemfalcnt aux jacinthes avec c:rtains peti:s fikts comme les cr.pri«rs , qui
font fort agréables :;voir & fen;cnt admirablement bon.

Elle fc plait plus à l'ombre & à riiumiditc qu'au grand Soleil.

T)e lit Tubercttje.

jBeliTii- Cette -ficiir s'appelle auflî 7.<f«3rf//«<^f, pjrcequ'cUecneftla i. Efpcce. Elle
"*"^' élevé au de .Tus de fa tige un bouquet de plufieurs fleurs, qui ne s'ouvrent pas
toutes à la f jis. Mais comme les chofes les plus belles & les plus eflimccs veu-
lent être vciies longtemps, elle n'ouvre qu; quatre ou cinq de fes feiiilles àla
fois , qui ont la figure &: la blancheur des Jacinthes bUncbcs orientales , mais elles
ont le bot.-'s moins renverfcs & font une fois aulli grandes : Et bien que les

qu a y
jouges.

La Tiibcreufe vcutctrc dans un endroit fort dôcouvert dans une terre graflTc
8c biîn détrcmpt'e : elle feconferve mieux dans des pots qu'en pleine terre. Il
ne lui faut pas plus de 3 ou 4. doigts de profondeur , il l'a faut mettre feule , ou
fi on lan;ecav6c d'autte, il lui faut donner un empan de diftance des autres

oignons.

Penr

DES FLEURS. ii. Pa rtis.' nç

Pendant TEic illa faut arrofer continuellement & abondammcn: tous les

foirs ( mriue à mkii. ) Dujrant l'Hyver pour ne l'a pas cxpofer aux injures du

vent , du fi oid & des pli;yes , il la faut ferrer dans un lieu à couvert , cui aie

nearmoin bienduSokil & qui foit bien aëié.

Afin que fon bouquet ait plus de fleurs, les Pcrcs Chartreux, mettentau
fond du pot Ictiersdeterrotde fient humain confumc de pluficurs annces.

Au mois de Maria la fin de la Lune , il faut les kver & en ûter les caycux
pour planter dans d'autres pors à part 5 & ay:nt choifi les meilleurs oignons,
onleurcbarre les longues racines & puis on les replante, mettant première-
ment un peu de terre (ur laquc'lfon rcpofc l'oignon, afin que les cheveux & la
racine y entrent , fie s'y étendent p'us aiiément Sc quelles en reçoivent plus ds

ra
nourriture

jVaniere de fla-riter ér de conferver U Tiihcreuf:.

Aorésqucla flur de: Tubcreuf! r efi: païïee, iKaut renvrrfcrle pot & le met- ^"^"■"^
tre dans un lieu fec, puis en tirer l'o'gMon fur la fin du mois d'Octobre , & le
girdcr pendant l'hy ver jufqu'au mois ci'Aviil : Et avantquedele mettre dans
un pot, il faut durant quatre jours'Ic fane tremper dans du vin & en finte I5
planter.

Il faut auHl prendre garde que l'oignon ne géîe pendant l'Hyver.

C H A P. I.

De la dijcrencs des Tulipes q- de leurs efpects.

M Onfic^ Ménageait que les Tulipes font oiiginaires de Turquie; O^ lesap» Tulîp»^
peile Tulipes parce qu'elles ont quel jue rapport avec la figure d'un Tur-
ban , qui en l!ûli:n cft apeiJé Tulipano.

Enco'e que :ou:f? l.-s Tulip-.^ loycnt d'u^c fenîe efpccp [c'efl à dire Tulipes)
néanmoins il elt cerrain qu'il y en 3 de plufienrs fovtes ; des Blanches, des J^w
!ï«; les i?ff.v^f.f communes font Tul;pss, m ^is de trois fortes, quine changent
jamais, & font les plus communes, auflî font elles eflimcesles moindres.

Il s'en voie d'aurres de divers rouges, les unes nJus enfoncées, les autres
moins, les unes piaf écl.i:ante^ & les autres plui foibles , & quand de ces for-
tes il sien Trouve dont le fondeft fslon que ia connoifTent les Curieux, alors
ils les laifîent grener, &c ce font de ces graines que viennent les meilkures
couleurs.

On remarque de deux ratures de Tulipes, les unes PrinWiimS) Si. les autres
Tardives, nousen voyons encore d'une autre forte , cu'on peut dire, Miruliona-
les , d auîr.nt qu'elles fleu.'ilfent entre kipriu.'ttmc'rej & Us urdives , & de toutes
les trois ncusen voyons de diverfcment colorées.

DcsFnnuniéns, ili''.n voit de pluficurs couleurs , & de parfaitement bpîlo?,'
do'U les unes font mtrveil'cufemsnr bien ^innci'ées & 'es autres i^mplcnurt
bornées: La fleur s'avance d'environ trois femaines eu vui mois avant les au-
tres, 6^ ncurcfli.^e nomment /'r.'»/.«w«. Pour /es Boidées , \ts pïv ■ belles
font cdki qui oncia couiear fort éçUctante j k boid gund £,<. cetipé iieti tment.

Des

110 DELACULTURE

DcsTitrdives , auflî bien que des Méridionales, il y en a de pluficurs fortes decou-
l-îiirs, dont les premières font fimplement bordées, elle font un peu plus en
tfiime que les blanches Jaunes & Routes : Les unes font rouges bordées di Rouge , &
ce qui les fait unpcu confiderer , ceftque la couronne qui cfl dans la fleufcft
parfaitement ronde,

La fecondi forte, font couleurs qui nous viennent parle moyen des graines
&decelle-cy il s'en trouve de fidivcrfement colorée, qu'il eft impollible aux
peintres & aux Teinturiers d'en imiter les couleurs : Et ce font de ces couleurs
que viennent les plus belles parl'indudric des curieux qui fçavent aidera la na-
ture jpar un artifice que l'induflric & le temps leur aapprife: Et quoy , que ces
couleurs, comme couleurs, foyent des moindres en beauté, ncantmoins ce font
les plus belles comme feules capables ds fe changer en mieux, meilleures pour
ceiiillir les graines. Il s'en rencontre aulîi de G'.acè.-s entre ces couleurs, qui eft
.comme une efpece d'ombre , de moindre coul:ur que celle du corps,

La Troifiéme forte , font celles qu'on nomme /'/««.«/;/« , entre lefquelles ily en
a encore de plufieurs fortes , dont le^ premières & les moindres font les Paltots
decouleur rouge & jaune & de couleur blanche, 5c rouge & dont il y en a de
deux fortes ou de i claifes.

La première fe nomme Paltodjr , il a les mcrtics couleurs que le P.i'tot, mais
il eft bien plus fin & bien plus nettement panaché , il fàut que celui ci ait les
paillettes noires ou brunes, fi ce n'eft lors qu'ils ont un fond noir , il faut que
les paillettes foient jaunes.

LaDetixicme forte de Panai he'es Ce nommé Mori!Ion,\\ n'a que deux couleurs en
fa fleur, Ily en a encore de deux clafTe? , dont la féconde s'apelle Mortlle»j,\\ eft
beaucoup plus fin que le Morillon , Si fes panaches font plus nettement
coupées.

La, Jroifeme forte de panachées fe nomme Agates : Il en efl: encore de deux forte?,
dont la première n'aque deux couieuis , & la deuxième , qui fe nomme Aga-
ttne , en a trois &: quelquefois plus. Z'y1^^u/;«f elHans comparaifon la plus bel-
leAgateôc fcs couleurs font plus diftindes Se parfaitement détachées les unes
des autres.

Lx Quatrième forte ed h pins he\\& déroutes &c Ce nomme Marqueiine ou Mar-
euetrine: C'eft cette forte de Tulipe qui emporte le prix fur les autres: Il s'en
voit de 4-& 5. couleurs,&quelquesfois dauantage.Z,*» Aiarqucmr.c eftla plus belle,
[es panaches font détachés les unes des autres fans aucune diminution , font
nettes en leurs couleurs & arreftés par un petir bord, comme un filet de foye
bien délié : Et c'eft à quoi on connoît le? plus belles. ,

Il s'eft trouve encore une forte de Tulipe d'une forme extraordinaire , elle eft
bizarre en fes couleurs &afreufe à voir, & pour cela s'eft fait donner le nom de
Monftre: On en voit de diverfes couleurs.

lien eft d'autres qu'on nomme /<»/^w, lefquelles ont bien plufieurs &diver-
fes couleurs, qui ne font pas fcparces les unes des autres, mais fe mdangent
enfemble comme dans le jafpe.

Il s'en voit encore que l'on peut dire doubles, puis qu'elles portent jufques à
plus de vingt feliilles.

Il s'en eft veu& on en voit encore , qui ont les kmWes àeh Rem vertes, de deux
EtuUmsx>n les nommefeiiiHes r<of«,mais il s'en trouve peu de belles.

CHAP,

DES FLEURS. n. Partii.

•se

C H A p. II.
£Ut/tlités que doivent avoir les belles Tulipes.

I Left à feuhaiter que la forme &: le vert des Tulipes, ne foit ni trop lor» ni
:rop court, ni trop large, n-.ais unpeufrifc, & qu'il fe couche fur terrers'il ^'jol*
eltiayé ileneftpius beau. vcta.oir

Lii Tiire eli mieux quand elle n'eft ni trop haute ni trop bafTe. TunKs"

La portceordinairedu plus grand nombre des belles Tu'ipes doit rrp-'er Cfln
on ne peuten prefcrire unemcfure jufte, parceque la terredes fardinsé.ant dif-
férente, ou bonne ou msuvaife, elle fait des tiges ou j^lus hautes ou plus bif-
fe";, n faut aufiîdjns fa hauteur, qu'elle foit allez forte pour ioûtenir la ileur:
Elle feroit un peu difforme 11 elle etoit trop grofle.

LiTjrme dcLifliur , cft tout à fait à rebuter quand elle efl rointue : La con-
noiiTancede la curiofué, la doit rendre fuportnble dans une couleur quand
ellceftcamufe, parceque la feiiille s'alongeant un peu en fe panachant , cec
effet coriii;e ce petit défaut. Il ne faut point du tour que la forme foit cch m-
•crc'eparlebas de la fleur, mais il faut que les feiiiiles foient larges à proportion
de leur longueur, Les plus grandes fleurs bien proportionnées font les plus
belles.

Z,«T///i/'ff doivent avoir fixfciiilles, trois dedans & trois dehor». Si elles
en ont règlement ou plus ou moins , c'eft un défaut, celles de dedans doivent
erre plus larges que celles de dehors ; Si elles étoienc toutes fix claies , elles ea
feioient mieux , mais ce feroit un défaut , ficelles du dedans étoient plus pe-
tites.

H ne faut point eflimer celles dont la forms eft belle en encrant en fleurjmais
qui xom,. jours après s'alonge & (e. gâte.

Non plus que celles qui étans fleuries, renverfcnt lears feuilles par dedans
ou par dehors , ou qui fe gcdronnsnt ou cofînenr.

lleiîdeconfîquenceque îafeiiillede la fieur foit épaiiïe&croirée, pour durer
long-temsen fleur, une Tulipe qui y dure peu n'eft point confiderce , quelque
beautcqij'elle ai: . £i les Tulipes dont les feliiiles de la fleur font minces font
quelquefois grillées par l'ardeur du Soleil avant que d'ecre flearie;;.

Toutes les Tulipes ont du dos, celles qui en ont le moins font les pi \shc\\ eg

Les couleurs bizares font certainement hs plus bsiles. Les plus nuancées
font les plus beaux pan:ches. Plusieurs couleurs s'éloignent du rouge, plus
elles fofstàprifer, p.-îrc; que les fleurs font de plus beaux éfets, avec cette ex-
ception néanmoins que les rouges à Fond blanc ne fontpoin: à rejetrer. Parmi
les Rouges lei couleur de feu & de grenade font les plus b.ll. 'S. Le< Fortes bi-
sares à fondtout blancSc lesgtifesà fond tout jaune font rares, & fort re-
cherchées.

Plus le Coloris eft Iufiié& fatiné, plus il eft eftimé, s'il eft terne c'eft un
très grand défaut.

LesTulipes qui ctans fleuries ne confervent point leurs belles couleurs pen-
dant onze ou douze jours, ne doivent guéres écre prifees, celles qui les gar-
dent jufques à la hadi la fleur , font ks plus belleSi

Q. Les

n: DE LACULTURE

Les plus petits fonds font les meilleurs pour faire de beaux panaches.
Les foni^s qi:'t piiiAibcnt le mieux foui d'une nûme csuleur ^ tu>:t diduns que t^ehoïS,
Il faut bien ccmpiendre cet :e règle, c'cft :out le fin de la connoiffancc , pour le
jugement le moins incertain, de ce que doivent faiie les couleurs. Le dehors
du fond , font les plaques ccrcKes ou ctoilccs qui font au bas des feiiilks dans le
vafe, &: ledcdwsdufonù -, c'cft lepaifîsur mvJmedubasdes fellil^s qui eft cou-
verte par la plaque, de force que fi les plaques font blanches , & qu'en ks le-
vant avec l'ongle, ce dedans qu'elle couvre foit jaune, ce jaune en montant dans
le panache s'cîcindr a en pafTant par le b'.anc de la plaque, fi bien que pour n'avoir
point de pareil accidenta craindre..il faut quel-dehors & le dedans du fond foit
du même couleur.

Le? plaques qui couvrent le dedans du fond de la fleur ne montent jamais
dans le panache, mais feulement le blanc ou le jaune qu'elles couvrent > & les
:iutre$ couleurs qui y font contenues par une vertu fecrete, de laquelle on ne
t'aperçoit point, comme en/j foli!uin<\\3.\ panache de pièces emportces & fepa-
rccs par de grands traits noirs fie dont le dehors & le dedans du fond font
blancs.

Quand les plaques ou dehors du fond demeurent toujours bien diftinftes d'a-
vec 'a couleur 5c le panach? , c'eft une efpcrance très forte que ia Tulipe fe pa-
rant^onnera , c'cft à cire qu'elle reviendra tous les ans nettement panachée, mais
quand le panache Sc la couleur s'irrbibcnt avec les plaques, il faut craindre
ou'iln'yajc moins de nctterc au pai.'aeh;en de certaines années qu'en d'autres.

Les paillettes ou Etamines , doivent être, bi unes, & non pas jaunes , mais il
n'importe pas de qu'elle couleur font les pivots.

Il y a des couleurs de Tulipes qui aprochent fi fort les unes des autres , quoi
que dcdiilercntecfpece , que vous ne f^auiics les diiVmguer que par ces paillet-
tes ou cerpivors. Or 1.1 diftmftion desefpeceseft très necefliireà fçavoir . car
qiiandunecfp'.cîpanaehea merveille & que vous voulss couferver pJufiuurs
oignons de fa couleur , fi elle ne diffère d avec io ou u autres cfpeces que par
les paillettes & parles pivots , comment ferics vous pour la démêler, fi vous
refçiviéspaT les examiner. Prenés donc garde queles pivots de l'une feiont
plus gros & plus longs que de îautre , qi.'ils feront plus jaunes , ou plus cl.".irs,
qu'ils feiont entièrement d'une couleur ou brunis à demi, ou brunis par en haut
ou par en bas, ou enfin par d'autres diftiiiftions qui fc rencontreront. Exami-
nt's de m* me les paillettes par l;ur couleur,la largeur & la longueur & l's fonds
à plufieurs difFcrences qui les diftinguentêi foyés certain que jamais les fonds,
Icb pivots &c les paiileitesne font tout à fait conformes aux cfpeces diilerentes>
qtioi que les ileurs fe refTemblcnt tout à fait.

Quelques Cuiieux qui ne fçavoient pas le fecours des différences des pivots
& des pailietreN pour démêler leurs efpeces , voa'oient les reconnoîcrc par la
différence de l'odeur , mais c'cft une connoiffance foible fie incertainefic yen
ayant dallù ces, il faut y recourir.

Les Tulipe- panachées doivent avoir les mêmes qualités queles fîniples cou-
le-us , quan: au vert , à la tige, à li form.e 8c au fond.

Le premier P.tn.tib: tft c:lui qui vient pargrands traits, de diff-rentes figures
bien coupe-, ii. feparés de leurs couleurs & qui ne prend point de fond.

Lcfc^orid nii le panache qu'on nomme ^jfK.v ou 4 Ip, quicftpar grandes pic-
ccicmpoicccs neuementôc qui ne vient point du fond.

L: irti"

DES FLEURS. ir. Partis. rjj

Le rroifième tÛce]a\ qui vient en grande broderie bien détachée de fo~. couIeur<-,
& qui ne prend point du fond. Il eftp.-i«faitemcnt beau quii;d il vient fur des bi-
zarcs bien nuancées.

L»^«.j/.'7fWeft celui de petite broderie, qnandilcft net & qu'il perce bien Tes
couleurs, il cft agréable , mais il nel'eftque furies bizarres qui ont plufi-urs
nuances, quand il vient fur d'autres couleurs, ilreiïemble trop au drap d'or,
eu au drr'p d'argent.

Les autres panachées dont le pa-nache prend du fond ne laiffent pas d'être
quelquefois aflcz belles , quand ell«s font bien nettes & partagées de leurs
couleurs,

Toutes les panachées qui font t'galement partagées S: entrecoupées de pana-
ches & de couleurs > font les plusagrérb'cich'icune en fonefpcce.

Qiiant il fe trouve bc.ircoup plu«dc panaches quedc couleur dans une Tuli-
pe , celagàre lafleur & iî perd d'ordinaire , fins qu'elle p-jifTe j.imais fe létn-
b!ir. tMedrgencreenb]auc& en jaune, c'cfl: pourquoi il vaut mieux que îa
couleur foit dominante, parce qu'on en pçur cfperer une belle Tulipe, lors
qu'elle pr -ndra plus de p::nache , ce qui arrive fouvent.

Les panajices donth panacha s'in-ïbbz & fe perd dans la couleur ne valer.t
rien, on peut néanmoins garder leurs couleurs, fi elles font belles à caufe des
graines & peint autrement.

il faut roùlours préférer les Tulipes qui panachent de riches couleurs , quand
elles ne feroicn: pas fi bien panachées , pourvcu qu'elles foicnc de belle forme 5c
bien taillées, parce qu'elles peuvent enfai'edc| lus rares & déplus belles.

L:st>.i»j'.hJcsb zirres qui ont les couleurs les plus diftinaesSi les plus éloignées
les unes desautres, font les plus belles.

tfjBrî^wwuw/frm panachées de jaune ou de blanc (ont pli's belles quecelîes
qui font moins brunes 5 quand elles font d'ailleurs également conditionnées.

Tout p.inac!Te brouillé ne vaut rien.

Ce n'eil pas qu'il faille jecterla tulipe , dont le panache n'eft pas net la pre-
mière ann;e , il y ades panaches qui fe nettoyent, c'eft ce qu'on appelle fe reéli-
fîer. Il faur mettre 'es harards un peu brolilllés peur les examiner l'année en fuite:
Se s'ils ne fe reâiiîent point , il les faut ôrer. Par ce mot de h.iz..ard , on en'end
une Tulipe qu'on trouve panachée , qui ne l'étoit pas l'année précédente.

CHAR II!.

De la Terre proore .atx Tulipes,

LEs Tulipes viennent partout, néanmoins les terres fabîonncafes & légères r.;fTï
lesconfervent miïux que les terres fortes: Mais ces terres un peu fortes .•"^"'-".i:
était bien fouLigées par les terrors de fumier de cheval confommes de deux pcj. "
ans, mêlés cnfemble 8c paflcs àla claye, leiconferveracommeles autres terres.
Il faut fumer vos planches en luin , fj tôt que vous aurés déplanté vos tulipes,
.& les labourer cinqoufix fois avant quede remettre vos oignons dedans , afin
..quîle terrotfoit extrêmement mclé& confumé, crainte que s'il ne l'étoit pas,
fa graiiîe n'engendrât la pourtiture & des vers qui s'attachent plijtôt aux bel-
hs Tulipes qu'aux moindr-rs.

ja4 DE LA CULTURE

Si vouspouvics un an auparavant fumer vos terres à part peur les ripofteï
dans vos planches, quand vous auriés déplanté vos Tulip<;s, après en avoir
ôtcla terre qui auroio fervi , cels en iroit mieux , ou û vos fentiers étjns aulH
lai ges que vos planches , & qu'ils cuiT-nt été fumés un an devant , vous en
jcttcrics un pied du delTusdans les planches, d'où vous auriés ôté la vieille ter-
re , qu'on rciretrroit fur le fentier à la place famée & repofc; , & continuer ce
déplacement de terre fumée d'année en année, cela feroit bon.

ChoifiiTé;. la matière qui vous conviendra le mieux, mais fouvenés vous que
la Tulipe aime une terre légère & fumée de fumier léger confommc de long-
temps.

Il y aune obfcrvation générale à faire à l'égard des terres pour toutes forte»
déplantes: c'tftqueles terres qui n'ont point fervi auparavant aux plantes où
vous les dcftinés , y font beaucoup plus utileî que d'ancres , la raifoneft qu'il y
» un fcl propre dans toute terre pour toute plante, &qnefi vous fcmés dans u-
re terre où il y ait eu des choux , le choux n'y ayant ufc que le fel propre aux
choux, les Tulipes y feront mieux que s'il y avoit toujours «u desTulipeSjOui
auroicnt confuméle fel propre aux Tulipes , & fi dans les terres où on met tou-
jours des Tulipes le.5 fréquents cngrailTemcns desterrots n'en remplai^oient les
fels, lesTillpes periroient à la fin.

De qu.lque manicre que vous accommodiés vos terres, ne manques p2«
dés le tems même que vous 'es accommoiercs , à en écrire toutes les circonftan-
ces, de ce tems & de ci-t accommodement, afin que fi vos plantes reuffilTcnt,
vous piiifliéseontinucr & auilî afin que fi vous avez fait quelque fiure en fu-
mant trop ou trop peu , ou mêlant certaine terre ou tcrrot, avec d'autres, qui
ne s'accorderont pas , vous puilfiés recourir à \ôcie iMemciic & vous coriig 'l

C H A P. IV.

Du Temps (jr Je U manière de ?Linter les Tulipes.

Tems fc TL fait bon planter les Tulipes depuis la my Oftobre, jufqu'àla fin dcNovem-

d"^"!."iet *• l^re.quoi qu'il yen ait qui veulent qu'on laifiele commencement de Novem-

ics Tuij. b;e pour les parcfieux & fa fin pour les nonchalans.

P*'* Si on ne peur avoir de la terre prepnrée comme on a dit au chapitre précèdent»

il faut immediateméc après qu'5 aura levé les tulipes, bien fouira: vaieterl^s ter-
res du nioii-.s a troii touiSjIe.s bien éplucher de pitirc5,de r.cines &d iierbcS;&cc
qui feroit âlouhaitterks cribler même, de crainte qu'vn oignon ne fc blcflè-
contre une pierre en grolTilTant.

Vos planchesctans labouiées &drefrcesau râteau, il faut tirer delTusaucor-
deau des traits en loiîg , de cinq pouces en cinq pouces, & refendre ces traits
par d'aurresen travers auflî de 5 en 5 pouces , afin que de tout fens vos oignons
érans placés aux endroits oùlcs traits auront croifé, ih foient dans unedi»
itancc égale.

Si vous n'êtes pas contraint de faire vos planches plutôt d'une largeur que
d'une autre, faites L'S de deux pieds &. demi de large, & de long tant qu'il
vous plaira , vous mettrés cinq oig ions de front fur cette largeur, & vous
avcs ainfi le moyen de décrire piusfaiikmen; dans l'cidre, vos panachées on

vps

DES FLEURS. it. Parti j. i2j

vos couleurs, ce qui tft extrcmcment utile.

Vos oignous fe doivent mettre tous fur vos planches, avant qued'en en-
fonceraucunen terre, de crainte que ii vous cnfoHciés d'abord vos premières
plantes , les oignons qui rcfleroicnr pour les dernicres.fc trouvans trop foibles
ou de quelque triage que vous aurics oublié, vous ne voulullîcs changer vôtre
plantage, à quoi iln'y auroitplusde remcdc, mais quand on voit tous Tes oi-
gnons fur terre , on change, on mêle, & enfin on accommode mieux le tout
à fa volonté.

Il ne faut guércs enfoncer les Tulipes plus de trois bons doigts en terre. Il
y a des pareilcux quienfoncent leur oignon fans pbnroir, en le poullantSc
luy faifant faire fon trou pnriuy mcme;ccr!e m.-nitTe eft blâmable, un oignon
pcurrenco'itrer du vcrreoudes pi'!rcs& fc brifcr.U luy faut faire Ton trou
avant que de le mettre en terre avec le plantoir & qu'il foit à peu prés de la pro-
fondeur de cinq pouces , pour qu'il en relie trois lors que l'oi-
gnon fera au fond, &; faut toujours bien placer fa Tulipe en l'enfonçant fur l'en-
duoit vil les traits marqués fe croifcnt.

Aulieuqua les piquets ou plantoirs ordinaires des Jardins font pointus par
le bout, il faut qrecehiidesTi. lipes foie rond , afin que le trou étant fait &
l'oigron mis dans icelui , ils'ajufts bien au fond , & qu'il ne refts point de vui»
de audeflus ni aux côtés, en forte que le trou étant rempli de terre déliée, l'oi-
gnon foit ttllîrnent couvert, qu'elle la touche tant par délions que pardeiïiis.

Si vous étiésaflez exaft pourne pas foufrir à la fleurifon des places vuides
dans vos planches , principalement dans celles des belles panachées, il faudroic
prévoir en plant.ïnt vos planches , de planter aulli des oignons dans des pots
pour mettre au lieu de celles qui feroient pourries , mais il faut que ce foit dans
des pots nommés bonnets , plus hauts pourtant d'un tiers qu'à l'ordinaire &c
«^ucledellous du pot foit prelque tout à jour : c'cft à dire qu'il n'y ait au cul
qu'une bandelarged'un doigr pour foûtenir la terre du pot , quand on le lè-
vera ; la raifon de ce pot plus haut d'un tiers qu'àl'ordin.-iire , eft qu'un oignon;
de Tulipe produir également fa fleur quand ii a dequoi enfoncer fa racine.au lieu
dcl'clargir, finon il nç fait qu'une pecite fleur Et la rai-fon du cul à jour, eft
que le foufle ou efprit vivilîant qui fort de la terre , attiré par le Soleil pour la
nourriture des plantes , trouvant paflag" à traverî de ce cul à jour , nourrit cet
oignon pendant qu'il travaille à fa fleur, & au contraire fi ce cul étoit tout fer-
né la ficurfereit maigre. Qu'on ne croye pas est advis inutile, fur ce qu'on
voitdes Anémones & des Ranoncuks auiiîgrolTes dans un pot ordinaire quen
pleine tel re. Il n'en eft pas den;tmede!aTuiipe, ellca plusdcbefoin qu'une
autre plante pour fonaccroiifement dece fcufle ou efprit vivifiant de la terre.
Quand vous auiés planté vos oignons de referve dans autant de pots que vous
aurésfouhairté, un o'gnon feul dans chaque pot , il faudra enterrer tous ces
pots en planches, pour les gouverner comme les autres oignons jafqu'à U
fleur.

Vos belles Tulipes panachées doivent être toures décrites. Pour les mettre
en ordre par terre , fi vos planches ont cinq rai g-î de front . il faut avoir de
grands tiroirs plat-î feparés par cinq rangs de petits qu3rré>> de Is longueur qu'il
feraneceifaire. Si vôtre planche a cinquante rangées delongueur & que vos
tiroirs n'en puilTent tenir que dix delongueur , il faut cinq tiroirs pour mettre
toute voue pknciissuioii oidie. Vous dtvcî en mettant vos oignons dans

lî^ , .^ ^ ^ A CULTURE

les quirrcs <^e vostiroirs[.)our le? arranger , les alîortir pai la dîiTerence Si par
lemciange des couleurs , cequicft trcs .igrcablequandles lîeur* font venues.

C H A P. V.

CûUverffemeKt des Tulipes (depuis quelles [ont en terre jufqus lafeirr.

LEs Tulipes font robuftes , rnais elles s'en trouvent cor.fîderab^cment mîeu3
quand on les choyé, &qni en aura de très belles, fera fort bien de les con-
des Tuli- Cçfygi-^ Il faut les couvrir aplat pendant lesgaléesayecdu fumier éteint ,par-
^** ticuliercmenr les panachées &: les oignons de rsfcrve dans des pots.

Qiiand l;;s boucdis veulent forrir de terre au Printems , il faut commencer i
arrofer fortement vos Tulipes , à moins qu'il ne pleuve, premièrement parce
• que !e bouton fortant de ttrre ne doit pas trouver fec le dtlius de la terre , il !«

dcfccheroir. D'ailleurs cet arrofement battant la terre allrgéepar les gc!-es
garnit la plante : outre qu'il ihumcde dans le tem$ qu'il fait fa fleur & lui
donne le m.oyen de faire un bouton plus nourri. De plus le com-
mcncen-'entdu Printems étant iujet d'ord'naira au grand hâ!e du Soleil qui
attire doucement la vapeur de la terre moiiillée, il nourrit de cette vapeur Is
bouton tendre, au lieu qut fon ardeur peut le faira avorter fans ce fccours.

Arrofcs d'abord dans le déclin de la Lune , ou dans un temps doux , le ju-
gement vous lioitrcg er. Si vousarroliés à coptretems , il pourroit arriver des
gelées, qui incomnioderoient vos Tulipes, que vous ne couvres plus quand
fclks font en fannes.

Arrofes toujours en fuite quand vous crcirésquevos Heurs en auront befoin,
L'Oignon d'une Tulipe '*?ltére par la fcif comme une autre plante, & vos
fleurs durent beaucoup plus quand l'oignon efl humcftc , que lors qu'il foufrc
parlachaleur.

Avant que d'arrofer \o% Ti:iipes la première Pois , rcg.irnifTés vos places cù il
•y aura des oignons pourris, 8c en faifanr vos troas pour y mettre les pots de re-
fervcj prcnés garde d'éventer ou d'endommager les racines des Tulipes voifines*

C H A P. V I.

T>es rem/irijues nécelfaires pour ipter les Tulipes qtt/tnd elles font enferir:
Du choix de celUs^qui [oin propres pourgrxine (j des thenns des j.ciirs:

LA fleur étant venue , Ti vous avés mis dans vôtre Jardin des Tulipes ^'e nou-
velle acquificion ou de prcfent, ou de vos graines, il faut loigneulcmenc
arracher les oignons, dont les Ileurs u'aurout pas les qualitis cy-devant dé-
crites pour la beauté.

Il fcut remarquer feparcment'cs couleurs, &le8pan.-.chccsp'.iPtantere?.les
hasards parfjîts pour première planche, ceuxd'aprcs pour les fécondes plan-
ches , les couleurs triées dont on fera toujours des planches à part, 6c les Tuli-
pes dont vous voulfsreferver les gi aines.

Voila de fix fortes de Tulipes qu'on peut marquer avec trois couleurs de laî-

DES FLEURS. Tr. Pai^tie. ny

ne. On a fonmcmdirefur lequel oiicciit. Les Tulipes lices de laine blan-
clic , font les couleurs printanieres , celles qui font lices de lauie noire, font
ks panachées printanieres. celtes qui font lices de laine rouge font les hazards
parfaits i celles qui font liées de laine blanche &: de laine noire, font les hazards
pour la féconde planche, cellesquifont lices de laine blanche &, de laine blan-
che & de rouge, font les couleur» triées, & celle qiii font liées de laine rouge
&. de laine noire, font les Tulipes pour graine.

Il faucdonucr des noms à vos plus belles Tulipes, vous pouvés attendre (i
vous voulcs que vos hazards aycnt panaché nettement d.;ux années defuire,aHri
dj ne les poitU nommer inutik"iT.c: i mais il faut dcciJrc vos princioaux hizards
parfaits pour voir i'ann-e, eni'uitelcur conftance jleur picgits & leur diminu-
tion. Auquel c^s au lieu de leurslaints > ilfiudra y lier au pied depetics mor-
ceaux de cartes fur chacun defquels il y aura un chifrerelatif à votre mémoire,
iui lequel vous ferés leurs portraits.

Aiiilî par exemple, il faudra écrire numéro ï, couleur bizare nuancée de tanc
brun & clair, panachée de très beau jaune d'or par grandes pièces emportées,
iTiOyen vafe ou grand vafe, belle forme , haute tige, ou moyens, fond vert
cerclé ou autrement, efiamine de bleu enfoncé, pivots jaunes clairs, brunis
par enhauthazarddciôy^. Se deméme des autres numéros. Il ne faut pas man-
quer de faire des planche» de couleurs arrarigies. Mettes donc par rang cinq oi-
gnon d'une méin^eTpece de vos couleurs, ou davantage félon la largeur de vos
planches, 5c décrives fur voflie mémoire toutes les particularités de rcfpecs,
accommodésen lo ou 12 efpeccs par année , afin de ne vous point trop cmbaraf-
fer à la fois , &. quand un ou deux de vos oignons panacheront , vous verres fi
le panache pourra ou Ara devenu partait , pour coniervcr tous les oignons que
vous a;ircsde cette efpece, il vous fera alors aifc de lesreconnoûre, en cueil-
lant une Heur de vos s oignons , qui n'auront pas panache, & en i'aportant
peur la confronter à toutes les couleurs de vôtre jardin , & h vous trouvés que
le panache broU lie ou s'imbibe, ou que la forme fegatcen panachant, ou enhn
<iu'ily ait d'autres défauts effcntitjs, ôtéi de vôtre ja;din tous les oignons que
vousyaurésde cette méchante efj'ece; Ne vous faites point de ptu du fuin&
de l'cquipagt nece/Taire en déplantant ces couleurs arrangées pour les conferver
eu leur ordre; Oa met les 5 oignons de chaque efpéce dans un même cornet de
p.-' pier, fui iequel on décrit , premier rang des couleurs an années , & sinfî de fuite.
ti par la relation de cet or die avec vôtre mémoire, vous counci/Tcs vos plan-
tes, fi vousn'avci pascinq oignorn-de la mcme efpece, décrives toujours ce
<^ue vous avés & multipli.s pat let. cayeux , le tems amené tout.

Le choix des Tulipes que vous refuruecés pour gr.ùne , dea.ande un peu d'u-
fage&dc bongoûr: rinltruûion qu'on peut en donner eft, qu'il faut en niar-
cjuer deplifieursefpeces des plu. belles fojmes,des pi js nuancées , àç% plus Ta-
tii)ées6c fur tout des plus bizates; les claires y font aullt neccilaiies comme les
brunes, Sclahaiflce, efiurie bizarre nuancée qui n'cft pas brune.

Vo: Tulipes pour graine étans marquées, rompes les tctes de toutes les au-
tres, afin de les empêclier de travailler inuciLment, en produifant beaucoup
de graine qu'on jetteroit • l'oignon s'emploie a fa confeivicion& alanoariitu-
re qu'il lui auroit fallu pour ces graines.

Cela fait il fau: laifler meurir les oignons , en leur lailTant prendre leur facul
dc:erf6; t'.côctcmituiiicieifimirque, lorsque la tig: ne «cevant plus ds

nouiritU"

1:8 ^ DELACL7LTURE

nourriture dcroignon ,il a comme lefei vé fa vertu en lui & Il lai/Te fecher.

Moiiileur de V^iiiay a inven>é une manière de théjtie coûta fait jolie , pour
faire voir enfeiPble & commodément un amas de panachées mêlées fuivanc
leurs couleurs dîfereiire.'- &a;rancée iesuiie? prcsde-- autres, de manière qu'aL-
fis a 1 ombre &d un ft;tl coup d œil vous voui divertilléilaveiie de tour ce qu'un
très grand jardin peut pt duiiedera étés.

A J milieu d'une fale Uir me tre.v grand? table , il fait un théâtre de 5 ou 6.
gradins de 4 35. pouces & élèves les uns desauties de mcmc: hauteur .illes cou-
vre d'un tap!-.vtrr, &: il cuëlle les panachées patfaites, quM met chacune dans
une petite phiole avec de l'e u après le< avoir entietcmcnr éoanouies : Il arrange
enluitî toutes ces phicles (ui dis gradins ; 1 cueille pour cula Tes Tulipes quand
elles ont érc, t|uelqi;e tems enfl.ur,s'il les coupoittrop lôr, elles ne fe tiendroi-
enr P"Séoanouïes dans l'eau , elles fc relleri croient incellammtnt. Pour em-
ptcheret.corequ'elies ne fe refuimenr, il les met fi tôt qu'elles font cueillies
dins un pot plein d'eau j de forte que toute la quciie y trempe jufques a la fleur,
il les y lailVi un jour entier. Parce n.oyen la fleur fc fauledeau, fe gouverne
plus aifement&C demeure tendue & ouverte. Ces théâtres bien fervisdela
m»in, à proportion que quelque fleur fe dérange, fontunéfet extraordinairc-
xrxnx. agréable.

On peut faire de pareils théâtres d'Anem.ones & fi l'on ne fe foucie point des
graines , on en peut faire auiFi d'oeillets & do: cilles d'Ours,qui autoyent beau-
coup plus de propreté , que ceux où l'on mer les pots.

C H A P. VII.

Lu Temps auquel fe déplantent les oignons , leur ordre é" ieur confervatiox.
Des gr. unes & de leur confirvalion. Du tems de Us jemtr CT de

leur Culture.

LE tems de déplanter vosTulipes eft quand la tige de la fanne fc fcchci Choi-
fiffcs de beaux jours, afin qu'on ferre vos oignons fecs . ne les laiflVs au
dcpian- ^qJçJI efj les déplantant que le moins que vouspourrés , parce que le Soleil les
lliLa" tue , pour peu que fes rayons donnent deflTus à rud. C'tft pourquoi fi le tems
cft trop ardent, ilfaiitdifferer & en attendreun plus modéré .- fi mieux on n'ai-
nie prendre le matin 6c travailler jufques à 7 ou 8 heures , & recommencer
après midi, environ fur les cinq heures.

Vc s oignons levés, mettes les fur le phneh;r d'une chambre & L;$ étales,
fi vous les lailfiés entas , le feu s'y mcttroitS: ils pcriroii;nt , laiiles les à dé-
couvert afin qu'ils fedeflechcnt del'humidiré fuperflue qu'ils pourroirnt avoir
retenus de la terre & parce moyen , ils fe conferveront fort bien. U fiut pour-
tant de tems en tems les viiiter & tourner doucement, .".fin que s'il s'en trou voit
quelqu'un de blelTc ou de malade j on tâchât d'y remédier, en luy étant l'ccor-
ceou plutôt la blcflure , ou bien en le mettant en terre, ou fans doute il lepteu-

dra fa vigeur.

Confervés toujours les ordres de vos marques: fecarcs les oignons de cha-
que forte Se mettes une caite écrite fur chaque force , pour les di-
stinguer.

DES FLEURS. ir. Pa?. tie. iî^

Un mo'sou deux après, «^uatid ils font bien i'ezs, it faut les éplucher ôc
prendre garde de leur ôter la dernière peau, fur tout celle qui tient au
cul de 1 oignon dont le dcpoLiiIlemcnccftmor:el pour cette plante Qujnd
les oL^^nonsfontcpluchés, mettrs les dans é^% pankrs, plutôt que dans de»
boêttss, parce que les oignons y ont plus d'air i kilK-s les en repos jufouc»
au temsde les planter.

>i En dcpîantant vos belles panachc'cJ , îl fa-'-t fuivrc le même ordre que
\'cus iivés tenu en les plantante & remerae dans chaque quarré ds vosti-
loirs /oignon de fon rang.

Il ne faut pss lever les oignons rifervis pour graine, que le chaton quî
la contient ne vous montre en s'ouvrant , qu'elle eft meure de fcchc,
l'ayant cueillie, lailTés h «ne couple de mois dans fon chaton, çaiTcî le en»
fuite pour l'en tirer toute Se la nettoyer.

Vous femerés vôtre graine de Tulipe au rnoîs de Septeiftbrc , il n'im»
por-e en quel tems de la Lune : Prépares bien un? planche de t«rrc , ré-
pandes V 6 tic graine deflus la moins cpaifTe que tous le pourrés , parce
que vos graines f our groflîr , doivent être au moins ceux ans en terre
fans les lever. Couvres votre graine femée d'un petit doigt de la aiém«
terre qtie celle de delfous.

Ces gra nés ainfifemées, lèveront au mois de Mars fuivant . & fi-tôc
que leur fare, [qui ne paroîtra pas plus que la petite fuëille de poreau)
fera fcche , meftés un bon doigt de terre fur la planche & iei laiïïcs-là.
Apres leur féconde fuëille, fi vous voyés que les oignons ayent fufifamment
groflî , pour ne vous point trop donner de peine par leur petitefle à les
tirer de terre & a les replanter, tirés les de leur pépinière & les plantés
parplai-xlies . pour les déplanter toutes les années comme les autres, ils rappor-
teront fleur plus vifte , que fi vous les laiffiés toujours dansla pépinière.

Ayés foind'arrofer vos graines dans les temps chauds , lors quelles en auront
befoin, tencs les toujours nettes de mauvaifeshetbes fie les couvres à plat dan»
les fortes gelées.

C H A P. V II 1.

De U Culiuu des Cayetix & comme ils confervenî coujinmmeni '

les couleurs de leur mere^

Lis Cayeux font un autre moyen que la graine, donc la nature fe fertne r*
pour la confervation & l'augmentation des Tulipes , mais difFsreni cuitur» '
de graine, en ce que la giaine ne produit pas toujours uns Tulips fem- ^^ ^'^
blable à celle qui i'a enfantée, mais bien fouvenc différent, tant de cou-
leur que de forme , au lieu que les cayeux tiennent toiJ)Ours de la natu-
re de la Tulipe qui les a engendré fans fe changer, ni diverfîi'jer aucune-
ment. En forte que pour conferver toujours les efpeces des Tulipes qu'otï
v<ut garder &: dont on fe veut rendre fort, il les faut planter curieufemenc,
cette voye eft la plus aiTeuréc pour les augmenter, comme les graines font auffi
la voye la plus aiîeuice pour en avoit de nouveiis*.

R' De tous

T'?f2». III.

ijo DtLACULTURE

DctouçlesCjjfM-v qui ort'r.->nr des Tuiipes, on en peut faire une ou deux
planches félon h quantité, 8c on les peur planter affez proche les un>. des au-
tres 5 ce qui fera comme une pépinière , dont on lèvera tous les ans quantité de
Tulipes portâmes, 6c comme lesCayeux n'ont ni la force ni la vigueur des
<^ros oi<^non£ &C même qu'il s'en rencontre de fi petits & de fifoibles , cu'jls pe-
riroient s'ils ctoient longtems hors de terre,il les faut replanter des la fin d'Aouft,
ou même quinze jours après les avoir tiré hors déterre, par ce moyen ils fecon-
fervcrontèc porteront beaucoup pluftot , que fi on attendoit à les replanter au
temps des Tulipes portantes, auquel temps il s'en trouveroitbeaucoupde flétris
& même ulufiêurs de morts. On les peut laifTer deux ans en terre fans les lever
mais il faiit bien cercler & tenir vos planches nettes.

Il eft certain que les cayeux conferveront la même nature de l'Oignon qui les
a engendré fans dégénérer.

C H A P. IX.

^il ejl KeceJJaire de lever tous les ans les Tulipes.

C'Eflune necellîtc abfolue de lever tous les ans les Tulipes , ce qui fc fait
environ à la fin de luin ou au commancement de luillet , lors qu'après
^voirnor.é leurs flcursjclles ont lailTefecher leurs tiges.non feulement pourplu-
fieui s inconvénients qui pourroient arrivera l'oignon, tant par pourriture que.
par d'aurresaccidens, mais encore à caufe que naturellement l'oignon deplu-
fîcurs Tuiipes s'enfonce & coule dans la terre.en forte que qui les laifferoit plu-
fieurs années fans les lever» il en pcrdroit beaucoup fans doute, & puis comme
l'oignon s'en porte beaucoupmieux, c'eft unechofe neceflaire. Joignes à cela,
que toutes les plantes & particulièrement les Tulipes,fe perdent ou dégénèrent
par la négligence de ceux qui les cultivent, étant certain que fi cette fleur n'«li
tranfplantce tous les ans avec grand foin & dansla faifon , {t% pcrfeiîtions di-
minuent & la fleur perd beaucoup de fonluftre& de fa beauté, au lieu qu'en les
reolantant tous les ans, tiouvans une terre nouvellement labourée & bien vare-
téé à trois ou quatre tours, cela aide beaucoup à leur embellifTement.

C H A P. X.

Des Maladies des Tulipes ijr de leur remède.

Commençant par les Tulipes qu'on élevé dej^rain, les oignons ctans en-
core petits& foibles, n'ont nila force ni la vigueur pour refifter auxaccf-
rs7"" dens qui leur peuvent arriver , foit par la rigueur du froid ou par l'excès de
chaleur , qui fans doute en font périr plufieurs , par l'altération qu'ils leur cau-
fent , c'cft pourquoi ayant à remédier à ce défaut , il faut avoir foin de les con-
ferverdurant l'hyveravec desaix ou des nattes, pour les prcferver des plus
fortes gelées, des neiges & des verglas , & même du Soleil de Ihyver qui tue
autant que les plus rigoureufcs froidures.

Le gouvernement des petits Cayeux fe doit faire de même, car en ayant une
planche ou deux, qui font comme une pcpiniere,il faut Vi^ couvwiâvecle même
fom > pour les preiciver de femblabies accidens»

On rc-

DES FLEURS. îi. IPartie. ijj

Onr2marque qu'au commencemenc de l'hy ver, illeur furvientune maladie
qui clt contagieufe, & leur arrive lors qucroignon poulTant fes feuilles hors
de terre , il entre des eaux froides qui coulent entre leurs p&aux & defcendans
jufqu'au cœur, les font pourrirjce qui fe voit par une couleur rougcarre, mais
lîlafardc qui paroît au bout des fciiilles , en forte qu'en les tirant elles quittent
l'oignon, & font paroître la pourriture qu'il a jufqu'au cœur; & cette maladie
eft 11 maligne qu'elle infefte toutes les autres. Pour remédier à cela il fera bon
de lever l'oignon avec un déplantoir, tel que celui des melons , afin qu'en les ti-
rant avec fa terre cette pefte ne pafle pas plus avant &: n'infefte pas le refte : Ou
bien faire une tranchée autour de la largeur de demi pied & de lo à iz. pouces ds
profondeur, afin que celle qui eftdéja gâtcenegâtepas celles qui font faines.

Le mal que la rigueur du froid ou l'excès des chaleurs a aportéà nos Tulipes,
paroîcauflidans le cems qu'on les levé de terre, car alors on trouve les petits
Cayeux dépouillés de leur peau, ce qui eft une marqua d'altération 3c de foiblef-
fe, qui leur caufe un détachement qui les fait périr.

Pour remédier à ce mal, il faut fi-tôtqu'on les aura levces,prendre les Cayeux,
ou mcme les meres,s'il s'en rencontre,8c les mettre incontinent dans le fable, ou
en terre en quelque lieu a l'ombre , afin de les conferver par une agréable fraî-
cheur 8c fi l'excès des chaleurs étoit fï violent qu'elles deflechalTent par trop,
pour lors ii.lesfaudroit arroferlegérement,&continuercegouvernement avec
jugement & avec prudence jufques au mois de Sept, qu'on les plantera ailleurs.

Le dépouillement de la peau qui furvient aux Tulipesjprocede dece qu'on ne
les plante pas alTer avant en terre -, & n'ayans pas toujours la force de s'enfoncer
eux mcmes.il arrive qu'ils groflîflent beaucoup & crèvent leur peau qui eft aflés
tendre, & de là procèdent les chancres, où s'engendre en fuite une gangrène qui
les faitenfin mourir, mais fi-tôt qu'on s'aperçoit que ce chancre commence, ii
faut couper jufqu'au vif , & pourveu que le bas de l'oignon demeure encore en=<
tiers le remettant en terre,il fe peut garantir.

Si l'on ne tenoit paslesTulipes couvertes duraîit les moisdeFevr:;r&de Mars,
il leur pourroit encore furvenir pluHeurs accidens par la rigueur des grêles , qui
leurdonneroit un mal qu'on apeller<îtAe de ALirs; qui cd une pourriture qui ata-
que leurs premières feiiilles à fleur de terre, ce qui leur eft caufépardes coups de
grêle 5c par des froidures qui tombent furelles , ce qu'apercevant il faut cxafte-
ment ôter la pourriture, & pour cela dégrader & ôter de la terre jufques où on
jugera ncccfiaire,pour pouvoir couper Se racler jufques au vif le chancre que ce
mal y pourroit caufer ; Carfi on lailToit quelque rems le chancre croupir furl*
Tulipe , il s'écouleroit jufques au coeur de l'oignon & le feroit mourir.

La principale marque de faute aux Tulipes, e'I lors que les tirant de terre , or
trouve les oignons durs Scieur peau d'une couleur rougeâtre tirant fur celle de
€hàtagnc,carcetcecouleur eft celle que doivent avoir les oignons de Tulipes
faines, que s'ils font molalTes 6c leur peau blafarde ou noirâne» fans doute il y
aura de l'altération.

Les pluscélebres Curieux ont trouve un moyen de conferver leurs TulipeB
blclTécs & les oignons offencés immédiatement après qu'elles font levées , ils les
arrangentfur terre à l'ombre, comme s'ils les vouloient replanter, & laifllnt
feulement un travers de doigt de diltance entr'elles : Alors ils reprennent leurs
forces & leur point de perfeftion.

j^lais parce que quelques animaux , comme Mulots, Limaçons ou autres îet

K. z pourrot»

i:.l

D E L A C Ll L T II R E

pourroient endomm2f,'-r, ilsontunc cquarricdcbois, de la grandeur du VicxS
où font les Tulipes malades & de hauteur d'environ ouatrc pouces , où l'on fak
au deffus un treillis de fil de fcr,dont les trous font étroits , afin qa'crans enfer-
més dans cette machine, tels animaux n'y puifTenc palier pour les endommager.

Kftrde

flufcuts

C H A P. XI.

Zi^e de tlKjîeurs wms de Tulipes , /t-vcc U quantité é" dijîifiaiâfi de

leurs couleurs.

Jgatt tfEpiKet blanc de hia fictsche-

tce de rouge cramoifi clair.
L'Â^ate FenanSf pourpre enfonct- , C3U-

kur du Vice-Roy. & peu de blanc.
L'Agate Tiisul , gris de lin enfumé , trî-
ftamin & couleur de citron brouillé.
L'yigate G/imn, FiieiUe morte & blanc.

'J^atetfAfl, Rouge, pourpre, rofe

ii»Bi!dc JLj rcche,&i blanc

i*4^M. ^jg^f^ Jmirdt , gris de lin , fiamette,
rouge vif & blanc.
fj Agate Jrmand , gas de lin fale , Co-
iombin & blanc.

\/fg4te d'Arquelaiiie, colombin obfcur,cc- L Agate Gobokt.. Rouge ciamoifi, colom

lombiii clair & hlaac

bin , blanc & jaune.

L Agate Royale , n'a que trois couleurs, L' Agate Goblm., eft ornée de cinq cou-
inais parfaitement diftinftes 8cfe- leurs, [^ivoïi d'incarnat, rougt , jaune

parées les unes des autres, elle a «» & lacqiie, chargé àeil/arnois.

fourprt clair avec du ronge , quis étendent L'Agate Gsrle , Rouge Tang de- bœuf Sc

en panaches dans beauceuf de blanc. C't ft b I anc.

une des plus belles Tulipes du tems. L'agate Govton , Rouge obfcur, colom-
VÂgateBroffet , rouge fort enfoncé , co- din & Citron.

lombin clair, & blanc d'entrce, L'Agate U de/erte, colombin & ptu de

dgateBnllet , colombin , ôc blanc , prin»

tanière.
L'Agate Brabanfonne, Rouge obfcur, Co-

lon-ibiii clair & blanc obfcur.
L'Agate hrime , rouge fur brun & cO'

lombin clair.
L'Agatï ChapelU,x oi\gc colombin&blâc.
L'Agate Cofte, gris de lin chargé , rouge

vif & blanc defatin.
L'Jgathe (it CoiK/'f , Colombin obfcur,

colombin clair &bianc terni.
L'JgatheChon> Colomb n , minime &

couleur de Citron rerni.
V.Kgate Cajlilai» , Colombin , Reuge

pâle & blanc.
Vjgaie dentelée, a du colombin charge

de louge avec du blanc.
L'agate dn Dru , Couleur de rofe mêlé

d incarnat, Colombin, couleur de

citron & blanc terni.
L'Aj^ai'e Datte, ^di iâvundf & pourpre

cramcill.

blanc , prtntanure.

L'yigate iianUi Amarante & blanc, non
d'entrce.

J..'yigate IioKnoifi. Couleur de brique,
colombin & blancie tout brouillé.

L'.^gate Lornç i Colombin fie blanC;»ja7j
d'entré:-

L'Agate Minime, a quatre couleurs a/Ter
diftinftes, quifont,^mrff Itn , ukKfj
amarante , & du rtuge.

L' yfgate hlonficur de Clurtres, Colombin
obfcur 5 gris lavande & blanc.

L'Agate Magnin, Colombin obfcur, mc-
Ic d'un colombin clair & blanc.

L'Aga e de Mare, Gds cendté,gris vio-
let &: peu de blanc.

L'Agate Mole , Colomliin obfcur, Co-
lombin clair 5c blanc.

L'Agate AùrtH , a du pourpre Zc grii
fale dans beaucoup de blanc.

L'Agate Molard, Colombin oLfcui ,gris
isYaiiclcf{ blan:.

L'Avait

D r. s FLEURS.

L'J^Ate Ochccy Triflamui, loiige Ce
chamois.

l'Aatte U VumurJe, Grisdclln> colom-
bin, rouge Leblanc.

L'^gétft Frtjhpir.e , minime brûle , jau-
ne & citron terni.

L'j^gAîcTitin, Couleur derofe, Co-
lombin & blanc, non aoare't.

L'yi^-Ue Pkoî , Colombin obfcur » Co-
lombin clair & blanc terni.

V^-^aîc de Owtàly , Gris de lin , Coîom-
bm obfcur, coloaibin clair èi. blanc
d'entrée.

L'Agate Rot^/yj/y Rouge brun, Colom-
bin & blanc d'entrce.

Vhgate Eiviere, rouge brulc , coiom-
bin obfcur & peu de blanc tei ni.

L'Agate Roùain , a du pourpre, rouge &
blanc , mais quoi qu'elle aye les cou-
leurs ds L'agate Royale , néanmoins

• elle eft beaucoup t3i!Terenîe,d'autant
que l'Agate Royale a bien plus de
blanc & les panaches ne font pas
femblables.

LAgAte R: nuine , cfl coîombine avec un
peu de la copie & dubianc.

LSgite Saint Marc , eft giis de lin , in-
carnat &c blanc.

L'Agate fansfareilic > rouge cramoifi, co-
lombin 6c blanc d'exitrce.

V Agate Saunhr ■) Gris de lin clair, Co-
lombin & blanc d'entrée.

i Agate fiuvage , violet, pourpre enfon-
ce & blanc.

L'Agate du VaJJeur , eft d'un gris violet,
avec du blanc Cl un peu d'incarnat,

Adtmion , eft amarante , avec un peu
de rouge & du blanc de iaiû.

Alierime> a dé petits traits pourpres
pat menas panaches , avec gris de
lin clair & blanc-

A/»//ffr*,eft de couleur de feu avec un
gris de lin enfonce, fur chamois
blanchilTint.

A!']Hi:e , eft panachée de jaune , 6c rou-

hmarantine , eft panachée de poarprc fur
ila !}Ianc>

î r. P A R T I il f3J

AwjrdHte , a un fond blanc fur lequel
i'ctcnden: des panaches amarante.

Amaruiis, rofe fcche, pourpre enfonce
& blanc.

Amlrï^ , eft colombin , rouge & blanc.

A»HM^/f>bl. de)ait,rouge brun velouté.

Amira! d'Angleterre , rouge brun , co-
lombin vif 6c blanc.

,<H;ir4;Ci/?e/i«,cftcolob.rougepaICjScbl.

Amiral Chrétien t Colombin pale i mêlé
d'un colombin obfcurSc blanc d'en-
trée ; pr'mtantire.

Aw'yalde Boijjiere , rouge brun, colom-
bin & blanc d'entrée.

Amiral de Dilf, rofe rouge & blanc.

Amiral Tt^y , gris lavendé , minime
brûlé 6i blanc.

Amiral de Frame , pourpre obfcur , co-
lombin clair & h\inc,non d'entrée.

Amiral Tournter, triftamin rooge,& jau":
ne bl.inchiflant.

Amral d'Htverte , pourpre obfcur, vio-
let clair & blanc d'entrée.Pr/w/rfJwr*.

Amiral de Ho'.'ande rouge & blanc.

Amiral de Mars , rouge de fang & blanc

Amiral Foncet,{ieui delin , colombin 6c
bianc d'entrée.

Amiral Triverman , couleur de rofe, co-
lombin & blanc, non d'sturée.

Amiral Valtier , orange, couleur dî rof«,
citron & blanc fale.

Amiral Vtlliers , pourpre Colombin &
blanc d'entrée.

Amiral de /^yK«, rouge ttifte, rofe &
chamois blanchiftant.

Angloi/e,eR. d'un beau colombin, rouge
& blanc.

Argentier , pourpre colombin 5c blanc.
Printanitre.

Ar?Kj, couleur de feu , gris de lin &
& blanc de laiit.

Augujle legrani, couleur de rofs écla-
tante , & blanc, «0» d'entue.

A«^«/?f, Colom binjblanc & rouge.
B.

Baloife j eft de trois cou!ears,rouge,co-
lombin& blanc.

£jjirf , tient fur le rouge, cokmbin
E. 3 cUiE

E34 DE LA

ciair & bhnc.

Bt-iH Courra)/ , pourpre obfcur violet
clair & blanc terni.

Beaupré cCticvgç & bUnc.

Beliti ordinaire, oi g ,ColombIn&blanc

£e//«rr£/o» vi..Iec,r,cu d . rougeôc bîâc.

Bellt/stme. cjuli.ur de pécherjflsur de lin
& blanc d'encrce.

Bclled'ylnvers,^ïi% de lin.pourpre&bllc

Belle He'ene, rcuge etîloncc ou fang de
bœuf&blanc d'encrée.

Be'de MoriM^jfouge cramoiûôcbeaucoup
de blanc d'enrrce.

Belle U Barre , a des couleurs de la Bra-
banfonne, qui font pourpre , rouge &
hUnCy mais il y â de la dificulté aux
panache?.

Selle Perlée, încarnadin cclatartt, &
beaucoup de blanc d'entrée.

Bcilmcemtfiïi de couleur de feu&blanc
de laid.

Bï^Arre du Cadet i feuille morte, rouge
brûlé & jaune enfume.

Bollmert^ incarnat & blanc.

Boulonnoife, rouge pâle & blanc.

Bourhourg^%x\s lavande, colombin obf-
cur, colombin clair & blanc.

B'jurgeoife , rouge vif tirant far l'oran-
ge & blanc.

Befuel.cH rouge de fang & jaune.

Brabanfonne.z'à. blanc de la'it , pourpre
& un peu de rouge.

Brandebourg , rouge pâle tirant fur le
Colombin & blanc terni.

B»'rf«rt9")nacarat & blanc.

Brantion Marin , rouge , colombin &
blanc. Printanine.

Sruxelles j rouge obfcur, colombin
clair & blanc.

Il y a encore U beauté de Char'
tret , Belle mignonne , belle Ca-
lite, belle Tragene , belle mari-
nière, Blanche printaniere,blanche
tardive .Bordée & rebordct , Bran-
tion deSoh.Brâtion de l'Aublepinc.
C.

Cadette, pourpre & beaucoup de blanc.

oyûr, lacque charge ÔC buucoup de
|»ianc d'eauéc.

CULTURE

C4»//4r</e, colombin chamois, înCâC«
nat& jaune doré.

Ciilijie, pourpre Si blanc

Canififette , incarnat rougifiant 5cb!anc
de laift.

CaneU'e, gris,incarn3t,& jaune.

Canette, beau violet & blanc.

Ci(»(;f,gris lavande, incarnat & blanc.

C«r/f>,gris rougeâtre & chamois.

Carmélite, eit jaune paille , & incarnat
fort éclatant.

Cartie c'eft la carle'e,

Cadenulle, a un nom fort convenable à
fa beauté.puis qu'elle ne c?de à nul-
le autre , en la forme de flcuti, foit
en l'agréable difpolition ôcaflbrti-
ment de fes couleurs , qui font
un pourpre violet , avec peu de rouge , ^
beaucoup de blanc.

Cekfle , gris lavande , un peu de rouge
& blanc de laid,

Cermoifg, incarnat tirant au colom-
bi» , avec du blanc de laid.

Chancelicre , violet & blanc.

Chamois, bordée d'ccabrce.

Chartreufe gris de lin , peu de pourpre
&: blanc de laid d'entrée.

Chameau, rouge gris de lin & blanc.

Cbinoi/ê, colombin grifatre , rouge 2C
chamois.

Cit,ideîle,foixipre, gris de lin & blanc.

Colombm&blanc àgrad iar/Z-Printaniere,

Cglombtn & blatte à grand bord. Tardive,

Columelle rofe rouge blanche.

Conculnne , colombin & blanc.

CûHrm»e ardente, blanche & par les mi-
lieux de couleur d'agriote Print/intere

Corintbiey launc doré, blanc & rouge.

Lupidon^ violet d'Evcsque, pourpre
clair & blanc.

Cure printaniére ,gris de lin fort pâleSî
bl.i ne.

Curé 7ardive,gx\s de lin fort pâleScbUc

ConfidenteiCouronane royale, CardinaU.
D.

D^f/fpflw.coulcur de brique, le îoA noin

PfL.««/.y,pourpre,grisdelin8c blanc.

BsHslic^iaug'i 2Ûi&c blanc falc.

Devf

DES FLEUR
Drvifi'e, blanc & rouge.
I>iligeiite, rouge colombin & blanc de

laift. printanurc.
Doôlan, fiametre, & blanc, printankre.
JDvin C/jÀtcau, violet cramoifi , pourpre

& blanc.
Dff/;«(o«r^pourprc,rouge Se blanc.
Daradc.ïouge Se chamois blanciiilTant.
Doramie, pourprs,gorge de pigeon , Sc

jaune blanchiilanr.
Doriléet violet & blanc de laift,
Djrmiénc^-dC^uç, violer & blanc.
Dortrde , colombin, rouge Si. jaune

blanchiflanr.
Doris, eft d'un blanc de laift, comme à

pivce emportée avec du rouge ties

vif.
Drap d'erj'urgent,panaché, Printaniere.
Drap d'arg. nt de VMentienne , Drap d'aï'

gent diiPdJïeur.
J>7ap d'argent du Berger.
Druide, rouge terni , colo.Tibin obfcur,

£ç blanc.
Dtff/i/fjeft d'un beau rouge & blanc.
DuCbêne-) pourpre, rouge & blanc.
Dulcinée eft d'un blanc de laift & cou-
leur de lacque.
D« Lefme,L,zc<\Mt,h[ïc très net&rouge.
Z)«P(7>7rj colombin, rouge chargé avec

du jaune blanchiirant.
Du Pou/in, Duc agrand bord, frintaniert.

Duc àgrand bord. Tardive, Ducàpe

Mujébe, Colombin,rouge & chamois.

F.
FauJIine,({l d'un colombin rougeâtre
& blanc fatinc fur un fond bleu Sc
cil fort bien panachée.
Fdicité.iouge mort,& jaune borde d'un

fiict rouge.
Rriix, fe panache d'un beau roug«

brun/ur un blanc ds farin.
FtmlJe d'EfdweQÛd'an beau nacarat&

rouge brun.
Rlandre a fes panaches très fins , d'un

beau pourpre fur du blanc.
Tlambojantt colombin & blanc.
Flamboyante Itlunche, ert panachée d'un

beau rouge brun fur du blanc.
Flamboyante €olombm^i^ d'un beau co-
lombin 6c blanc.
Flambojame Ataximisy minime brûlcj

feiiille-morte & citron , le tout

broiiillé.
Flamboyante du /autteti rouge & jaune

foit vif.
Flamboyante deTuder, rouge & jaune ré-
gulière.
Flamboyante de Tunis , rouge brûlé & jau»

lie broiiillc , tirant fur la couleur ds

citron.
FUurdetifée, couleur de rofe , tirant fur

le colombin & blanc
Fleuriceurt , a fes panaches d'un beaa

pourpre far un beau blanc de laia.

tit bord. Tardive. Dotn Federic. Dom Je- Fleurtrnont.eR d'un haut pourpre&blâc.

rùme, Dom François. Dom Petre, De

Clermotn.De Matines. Drolejfe.
E.
Mife'e, a du pourpre violet & blanc dés

fon entrée.
£rinîante, rouge feuille morte & jaune.
Eri/Tuy eft pourpre & blanc.
JE^/r^wffjtriftaminjrougc & jaune.
I Hampe, colombin, blanc & incarnat.
Mfiotlée, a prefque les couleurs de ia Dg-

rillée,(\\xï font un beau vioiet&blanc
Eufrafque. rouge & blanc de fatin.
îugéne, rouge brun & blanc,
l*»-»/?^, colombin mcic de bianc Se de

fin panache.

Fleuri/ete,gns,'mciiniz & chamois.
Florentine , colombm clair & beaucoup

de blanc.
Forte àconnottre, rouge & blanc.
Frangée, chamois blanchiflant & rouge

brun.
Frcre André, rouge obfcur mélê de

blanc. Printaniere.
Fiérs Claude, couleur de rofe, rouge &

bleue, le tout brouillé.
Frère Jean,cou\iVit de lacque vif& blâc.
Frigieime,zït panachée d'un beau rouge

d'écarlate fur un blanc de laift.
Iroteyalfiû. rougccouleur de rofe&biâc

G.
GMatée eâ panachée, d'une Ifabellej

blan-

r^6 DELA

bIînchuTant,av;cda jaune dore.

C#rr;..V; colombin rouge £i blanc, Si
n'eft gueres fautive.

Gwifi coul«ur dagriote , ûtxïiz Tue le
colotnbin êc blanc terni.

General Gcuda^e^ un incarnat: fort écla-
tant & blanc.

Getfcrul P;j«fjoft d'un blanc de Iai{î, pa-
nache d'un beau pourpre.

G/^m/^.colombin obîcur , colombin
clair & blanc.

G««yè,triftamin rougeâtrc & jaun«.

GfK/»//e;Co!5bin changeant &chamoiSi

C(!«/(/(;,eft rouge, fiamfc.e & blanc.

GlcrieufuiW une belle Tulipe & a pour
couleur une Ifabelle qui tire un peu
fur le jaune & un rouge doré.

CïArM Brd-ar.foni-e, rouge cramoifi , co-
lombin & blanc non d encrée

CULTURE

bini'k blanc.
pu (C pn-fiitretA roagt inon2ich.imoli
'j.i'^ceRAVdfiot, rouge pîlc , gris deiiij

& blanc
^a/pée S.!ejn,co]Qh'\n minimeSc bîanc
JjJ/>e'eTrHder, eR triRamin, rouge mort

& jaune blanchilTanr.
JfM Le Févrtiouge 6i jaune.
/w«(j«frf/;Cftd'unbcau vriet 5cH!âc."
/^ruce , rouge mort fur fond chamois,

cftrres fin panaché.
Iniperutk, eft d'un pourpre brun, un

peu derougecrblancdelaift.
Infante , Ifabtlle foiiettée de blanc.-
loltceurt, couleur de tuile, & Jaune,'
lojtphe, Ifabelle rougtâtre, panchée

de laune, auec un peu de roi ge.
Iris eft trist.imin , rouge & laune.
/K.'ù«^ colombin , blanc& gris.

Cr(!nùCornArd,to\Àgç, tirant fur le ce- /«/?/;;» eft panachée de deux rouges fui

lombin& jaune citron.
Grd)ii étendard)tane, rofe Se jaune blan-

chiffant,
(;ri»y?f.incarnat& blanc. Printanine. _
Gnfi OrioitMC ou A£Athe OrienuU,i.Ù. d'û

beau gris de lin & lacque obfcure.
Grife QrienîAlejecond^gùs de lin&lacque

obfcure & blanc. H.
Haz^ard D»«,iiicarnadin, couleur de ro-
fe,nacarat, colôbin & blicd'cntrcc.
Hazdrd Rol/ini.y rouge cramoifiSc bH.
Hasard Robin i. colcbin,gris de lin&bl.
ij'e/f«eeft de couleur fort aprochâte de

la CM(/f jfavoir jrou gccoi ôb i n& bl âc
Heliodtre, eft d= quatre couleurs aiTer

difliniftes, favoir orangé, jaune, gris

de lin & rouge.
lltiun eft panache d'un rouge brun

avec chamois, qui blanchit en deu:;

ou trois jours.
mnuUe ell panachée d'un rouge de sag

&dcblancdclaift. I.
pcoùic^nCi rouge,brun& chamois blan-

chiltant.
J^/^f'r yl«ç/fl»/î.-cft triftamin & rouge &

jaune blanchiflant.
fK^f'e HMla:} cft triftamin couvert , fe-

mc de larmss rouges.
Jj^fiUtir(C4u, gris hv«^4c » çolom-

le fond de fatin. L.

Lucynce eft de couleur fiamet, blanc

o: rouge,
LABUnaW d'un 'oeau violet fcparé

d'un blanc naiflTant pat un peu de

rouge.
La Duchejfe à les couleurs de la Branhan-

finne , mais elles font ditieremmenc

alîorties & font blanc, pourpre ÔS

roiige.
LW^ii ou ^ffatbe ferrtuhot , eft gris de

lin & blanc par même Panaches.
Liipponie , colon bin blanc & rouge.
Larmoyé , gris de lin & blancde larmes
leandre^ «olombin rouge & chamoifc.
Lindot^ tcuge brun & blanc.
Lionne i incarnat, rouge 8c blanc.
Lisa, rouge,orangc, & jaune parmé-

mes panaches.
L'ivle ou iivia a de Fort jolis panaches

viokts fur du blanc.
Veuf di PÂques, rouge enfoncé Se

blanc d'encrée.
Luiijue eft panaché de gris ds lin fut

un beau blanc.
Zjrffl.f , amarante tirant furla violet

& blan«.
i.j;>7itougç bxûlé 3c jaune terni.

JiÙf

DES F L E lî

M.
/ aïbrie de sùtre eft un f ris de lin moii'

vant, un beau ronge & rcicvc d'un

jncatnadin forr ccl.itanr.
Mjrlirée Orffu'er .. rcii£c , coloDibln

&bianc.
M/^'bie'e fum: GtT'îahi , gris mcur.intj

incarnât 6c lojge.
A/aKiJJlerc a un rouge ferme , un peu

de rouge couvert , Cv un trcs be:iu

blanc Si bien ner.
AUrqiiifti rouge, lofi; fcchc > & j.iunc

blanchilTani.
Aîaytnct entre en fleur incarnatte &
chamois , pui: cils fait paroi:rc da

coloinbin Se du roug:.
Mcr[c.icr,t\k,YO\i.i^\c couleur d'Eycque

& blanc non ti'entrce. [■■■iiHMicrs.
MdtdQr<i9L paiiachcc d'iucarrat fur da

blanc.
Mduide a pour couleurs un beau pour-
pre rouge ctcîVif is: i;n beau blanc

de laifr.
/.hlijpe , coulév: ûe rcL' j inc.'rni>t &

blanc.
:jffrf«î'ir,roage incarnat lîc chanioh.
J-Unei/U d.~-în.fterd.ifn, gïis de lin, cou-
leur forte & vi^'e & blanc.
M rreiUe de Campy colombin , couleur

d'agtioîe & blanc. Prinianiére,
MervetUede Harlem, colombin obfcur

6c colombin clair tems.
Mepe de Camp, colombin,couleur d'a-

giiote & blanc. Printaniére.
Morillon d'yinapei eft un chamois blan-

chiiTant , fur lequel elî un incarnat

bien mélangé.
/lïonllon d'A^inn , couLiur d'agriote

claire & blanc.
Ilorillon Br.-.'K, eft d'un beau rouge brun

& blanc.
l.\orïllon Brun Roiin , rouge d'agrioce &

& bUnc,
Morillon des ch.aipS) couleur.de grenade

&; blanc.
Morillon dm ut , incarnat tirant fur la

couleur de rofc & blanc.
yW(»n//o8C/tf«;i;ri eft panaché d'un beau
nacarat fci incarnadin fur du blanc.
Mtnlton Dru, couleur dt grenade , jau-

»I7

R Si n. Parti Et

ne, citron & blanc,
-.'/w.'.'ow P;^, incarnadin tirant fui la

couleur de rofc, & bl.ic nô d'entrée.
h^ori'/oi! de F/< wj-,incarnat & beaucoup

de h

lanc.

.^'o-.i/ion de r/ieH^V^ih lavande , colom-

■ binobfcur.colombin clair & blanc.

Morillon / acquêt, couhai de rofc&blic.

Merillon Mad.mt , rouge & blanc noR
d'entrée.

Morillon AûdicHdî, rouge cramoifi , co-
lombin 6c bja;3c.

JHoiiHoa M.ic.ir.tt elT; nacarat & blanc,

MoïHlcn /).î?/.?<f, rouge cramoifiôcblanc

Morillon P^/r/, colombin obfcur tirant
furleiotig:; & blanc.

Msriiîon PiM^a'^rouge tirant fur l'incar-
nat & beaucoup de blanc

Mi-rillon Àe/i«,couleur d'agriotc claire,
tirant fur l'orangé & blanc.

ÀÎ'.rvlor.jUng ds hœuf, lougz crantoifi ob-
fcur , &. blanc non d'entrée.

î-icrili'on S.'uder , cou leur rofc obfcure !c
beaucoup de blanc.

/■UtHIqh fur bru», lOMgt cramoifi , fang
de bœuf 5c blanc fort vif.

Me, HlonfHperUtif.Dit le pentyiu£ujie,'m-
carnadin & beaucoup de blanc non
d'entrée.

Morillon Tournay, violet obfcur, colom-
bin obfcur & peu de blanc.

Morillon z«r«, rouge , couleur de rofe
& citron terni.

Marine, a un incarnat chargé alTcz bcâa
& bien panaché fur un beau blanc
d'entrée.

Morinitte, incarnat vif & blanc.

Montfort s. fi;s p.:a.-'ches d'un gris de
lin chargé & n.cic de rouge fur u.7
beau bJanc.

J^ionftereiilli efl panachée d'an cramoi-
fi vif,furb.;aucoupde blanc.

Uotifirsfimple tfi ainfi nommée pour la
grandeur de fa fleur , elle eft rc g;
&jaune, comme d'un drapdor.
Manftre cloublctù. une Tulipe qui fatis--
fait peu.d'autant que fa fltur , vient
rarement en perfi.ftion J elle eft fore
double &c a plus de cent ou cent &
vingt feiiilks 2c a pour couleur^

138 D E L A C

rouge orang.-&: jaur.e.

ALukttcoizugc tirant fur la brique Zi.
blanC;clt/>n«w«if>f. N.

Noh-teift! , cftd'un gris de lin chargé &:
mclé de rouge qui fc panachent af-
fer bien fur du blanc

I^^evers a les mêmes couleurs qae la'
KMtoife 5 mais elle a fes figures & pa-
naches difcrcntes, fcs couleurs font
gris de Iin,rouge -Se blanc.

Kicee rouge fur fond blaiK fatinc.

Koiron a un rouge fang de bœuf & co-
lombin,chargcfurdii chamois.

No/W/jcII: rougCjgrisile lin & blanc.

Kourclte de Holl.ituie, blanche & pi'co:cce
de pourpre clair. O.

Ocultts , a un beau rouge brun fur du
blanc de laict.

oUndea. de menues panaches de rouge
& incarnadin lur le bord des ftiiil-
les qui font blanches.

Oljwpe cft m.élée de chamois avec une
couleur de gorge de pigeon fur du
blanc.

Ondce^Qttxt Tulipe cft admirable prin-
cipalement à caufe de fesfciiilesqui
font d'une belle largeur, du même
vert des feuilles d'œillets , toutes
bien godronnécs & environnées
d'une bande aulîi blanche que des
lysjfa fleur eft toute blanche,

O/'/j/feftdc quatre couleurs , colorra-
bin charge, jaune doré, rouge &blâc.

Orientale Morin, eft de trois couleurs
diftinâes , gris de lin, blanc &
pourpre.

Ourk'eeii d'un beau rouge fur du blanc

OurUe reiiifiée , rouge brun tirant fur le
cramoifi& beaucoup de blâcd'étrce.

P4/<t?H^(/£,colombin, rouge & blanc, fa
fleur eft ample 6cs'cleveafre:: haut
déterre.

PaLif, pourpre & blanc.

Faim Cadons , rouge obfcur & jaune.
Frintantere.

Fultoi de trois ceuleurs , colombln palc^
couleur de foufrCjSc rouge.

^altot enfumé,m\n\me, feuille- morte le
toutbroiiillé,

^^'içt l.rd>ixe, I0U£C biûli;CÎcron; MU-

L' L T a R E

kur de fuifjle tout brouille.

r.i!:ot Ledur us , rouge très vif 5c jaun«
clair. PtintMuere.

Puliot Plutor.jiouge brûlé & jaune.

r,(ltot Qiictor,mimme brulc, feuille mor-
te claire , le tout broliiUc.

PultOt Rol'llhfàUZU.

Pulto! s /ofiph,To\igc&c]2unc.Prinr4)iiere.

PJtotS'iint Pui(!,ioi\g2 tirant fur l'incar-
nat & jaune de foufrc.

PultotSMut Phtlikrt.coulQUT de rofe obf-
cure,rouge& citron broiiillc.

P.t/iot S.Pieïre.Tougc enfumc,colombin
& jaune citron broiiillé.

r.t/w/ Temùrciix, rouge biùlé & jaune
tirant fur le chamois.

P.inai/;eed'y{rrM, pourpre clair , violet
& blanc. PrintMitrc.

Panachée de l'Aube , lofe, rouge 8c blanc
non d'entrée.

P.m.uhe'edc c.<àj, rouge évIatantSc blanc
à grandes panache?.

Panachée de lufjTougebiun tirant fur le
coiombin& blanc.

Panachée de Paris , cft d'un rouge fort é-
clatantjavec un beau blanc d'entrée.

PanaJjt'cRuùcrt, incarnat &. blanc noi^
d'entrée,

paiifiiie porte un beau gris de lin bo; dé

de poiirpre, panachée de biâc de la:ft.

à grandes pièces, comme apliqucej»

Fapillene a fes panaches très tins & a les
mêmes couleurs que la Calatce, qui
font Ifabelle jauniiTant, & rouge
doré,maisIcs figures sût diferentes.

Parangon d' A cofte , pourpre , rouge cra-
moifigris Leblanc.

Parangon S. Maude, incarnat & blanc.

PaTttngrr. f'iltons, rouge tirant fur le co-
lombin & blanc vif.

FaJJl;Cha.!,'!U, efi; à un beau gris de lin,
pourpre & blanc,& les couleurs font
beaucoup plus vives que lu Citadelle,

Pajfe Rofa\ rouge & blanclic.

Fajfe Tiiilloi/c , colombin clair, colonibiiî
obfcur & blanc fale.

PaJJeZa'Acn eft d'un beau pourpre vio-
let & blanc.

Payfane,iougz fang de bceuf colombin
k. blanc, roiur:.

DES FLE U
Peintre, co]omh'mv'i{&Lh'anc.p):iit,Viiere.

T^nfee ou Lc'dc pcnfce , eil de couleur de

pcnfccavec du blanc de laiifl.
Ptrur.dre, très beau palrot, eft p.inaclic

rouge brun,avec du jaune doié.
Tiiit ^■ilcx.iiidrc;,co\omh\n clairôc blanc

d'entrée.
rr.'//.i.vff,v/?tjfiam:trc5 incarnadin vif 6c

blanc d'tntrce, fji: urdif.
Fait 5«;^,rougejbrun &: jaan?.
Pn:irùe cil panachée de rouge &: un peu

de gris de lin fur du blanc.
PÎ!ifitroili,cl\ rouge mort Se chamois.
PoniHn'e , incarnat & blanc.
Prevojhle d'^ùkville c(ï colombin , in-
carnat chargé & fale.
Prefideme couleur de rofe tirant fur

L'incr.rnaî & blanc d'entrce.
Trctciii.utt^'à bien panachée d'un beau

lacque fur du bhnc.
Pi:ncefe , incarnadin , fiiiille mortej

couifcur de citron&blanc nô d'ccrce.
Frojirphx t fi îougi ) chamois & jaune

doré.
PitccUcyich^'i y vouged'écarktejcolom^

bin& blanc non d'entrce. (^
(hitriiuiSjTougz velouté 3 colombin 5c

blanc de laïc^.
Qtunkolor, a quatre couleurs, qui font

couleur de feu, colorniki chargé, chamois

& blanc file oujanuifant. R.

P.4;Hff««f.'(/ê,colombin obfcurjcolombin

clairjvî: peu de blanc.
2î,</)/;jf/f,rouge,Grangi &: jaune.
Ravennoi/è iiuiu. i. ou C/;rf;'f//(r,rouge,co-

lombin & blanc.
Raj/mofide eft blanche Se rouge.
Recrocedée eft panachée de colombin

fur du blanc.
Kc^rt/jtTt'jColombJn clair, rougeSc beau-
coup de blanc.
Rfinc, amarante, pourpre 3: blanc d'é-

crée, tirant fur la Robinette.
HicheiKont a de belles panaches de gris

de lin 6: rouge fur du blanc.
Ricbeval.cR très richement panaché de

violet lané fur du blanc.
^oi.';ie,amarante & peu de blanc.
Soi/Bf/rr, amarante, rouge, pourpre &

blanche non d'entrée.

'3?

R S. 1 i. P A R T t E.

AW;f/Jr/,rouge, Ifabelle ix'giis.

Rofe, t!i couleur de rofe, incarnate:

blanc (aie. S.

S4I/111C, eft panachée d'an beau gris fur
du blanc.

Satinée eft d'un très beau blanc de Satin,
fur lequel elle fc panache de rouge.

Savojaidc eft d'un Ifabclk couvert rou-
ge mort lïc jauiic.

Schio>}.j ou ^e. vif Ci jaune blanchiiLnr.

3'f/^;;f«r rouge clair, &c chamois bhn-
chiilant.

iVj-^t^rjiiune ce rou^^. fort tard f,

Solnncv.culï de petite itature 'S; i'cs cou-
leurs font un beau pourpre ce blanc.

SpiMcaf eft d'u« b:au pourpre violet
avec panaches blanches , lïc les éra-
mineî d'un bleu fi brun 6; h enfonce,
qu'elles paroiJl.'nt noires.

Lpeacufed'nuart, pourpre, rouge clair
colombin ce blanc. l'ï:yit.:n!ire.

Su'.ffe du Château, ïou^thïû'k jaune pâle.

Suijfc de Port!igal,ro'j^ç brun, peu de co-
lombin «Se blanc terni.

i'a//.îKf,rouge biûlé, gris lavante obC-
cur & blanc. "r.

Tamfe eft panachée de pourpre , violet
& blanc.

TautreiVoCQ feche,couIeur de rofe Scblâc,

Tarante eît blanche panachée de rouge.

Teuel/reufe, çQ. uneefpece de Paltot pa-
nachée de rouge &de jaune.

'BiHJoms belle, eft contente à ne point
changer & fes couleurs de b'anc
nailTant & rouge pile, ne diminuent
Jamais depuis ia naillance jufqu'a fa
mort.

Tr.tTV"/?;,gris lavande pâ!e,rouge cbfcur
& blanc, le tout broiiillé.

T«i//o//f,colombin,rouge oc blanc.

Tulipe de Candie, colombin clair , fait fa
rieur en forme de Colchique Troye-
ne. V.

Vale'e eft d'un beau pourpre fur du blâc.

Veuve commune,toCc feche & blanche.

Veuve des vignes , eft pourpre brun, rofè
feche & blanc.

Venitie;ine,TougQ en fes panaches, fur UIî
beau chamois blanchifiant.

S a Ventis

140 DE L A C ULT17 R E

F(;«r-;«-MCî^n/jf. couleur de foufrc, co- beau blanc.

lom!>in vif ^c rouge. llKuiuedi DdpJjccd d'un L>«au violet 5c

VirmU t colombsn clair, couleur de ro- blanc, partage par uu peu de rouge.

fej&: blanc retni. 2.

Vtceroi, pourpre violet Zc beaucoup de 7.tmet , colombin tirant fjr la couleur

blanc. * de rofcjchamois&iougc clair.

P'tTgini! 5 efl panachée d'incarnadin fur Zmù.'o» fomww» violet commun, peu de

du blanc , avec d:s picccs détachées rouge Se de blanc.

qui femblent des gouttes de fang. Z^klon reciijié, violet , pourpre & blant

VtHe-neufve , rouge terni , colombin & de laift.

blanc ZciUne a àz grandes panaches violet

Viilemarets, violet cUir,peu de pourpre d'£vèq*ie bordées de couleur d-e feu

S: blanc très vif. fur un be*u blanc.

f'i^«i,Colombincl.iirjrouge &;. jaune. ZaruvdjU commune i fes panjches rou-

Unique £ Abitn ell panachée d'un be<iu ges diftiniflement fcparées d'avec

pourpre violet , d'un rouge éclatant du blanc fur lequel elles s'étendent.

fur de oç^\i. blanc. Ziirundxlc rc^ifià' , rouge clair & beau-

UniqueJiC.ten, eft pÂnachce à grands coup de blanc non d'entrée.

panaches d'un rouge éclatant fur de Zur^dale de Gw^colombin t< blanc.

De .'.-z r:olcttc double.

L.i violette double qu'on cultive dans les jardins eH fembbblcà celle, qui
vient d'elle même dans les champs, l'.nonquc celle cyeft fimplc, i\. que celle-là
fclldouble, &: tantôt blanche,tant6trouge :n. tantôt violette <k de pkilii;urs au-
tres couleurs: Elle court en terre &. taJls i une comme l'autre.

Elle veut du Soleil mcdiocrcmcnt, la terre bonne & ^erte : on l'arrofe dans
les tems, elle fe conferve mieux dans lïs pots qu'en phine terre, parce que
Ihy ver on la peut ferrer. Comme elle ne graine point on l'a détale ti on en re-
plante feparcment les talles.

De U Violette en Pyramide,

Elle s'apelle auflî Violette Arborée , Elle élevé une ou plufîeurs tiges, qui depuis
kpiedjufques à la cime fe chargent d'une quantité de petits boutons enferme
d'une longue pyramide. Ses boutons , qui font longuets & cannelcs ,s'élargif-
fans font comme autant de petites étoiles bleiies , du milieu defquelles il s'cle-
ventun petit filet blanchâtre: Ces fleurs fcntent comme le ftorax; cette plante
doir étie confiderée, parce que par fois plus de llx mois durant elle eft en fie jr.

Elle veut avoir du Soleil médiocrement , une bonne terre forte , il faut l'ar-
rofer abondamment : Elle ne graine point mais on la multiplie par le moyen
des racines qui font pleines du laiift, on les rompt en morcciu, elles repren-
nent, i'ciévent Reportent les fleurs.

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