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ARLES 
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in 2010 with funding from 
University of Ottawa 


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FÉÆCATRE 
D'AGRICULTURE. 


DOTHEATRE 
AD'AGRICULTURE 


n'AT 
MÉNAGE DES CHAMPS, 
D'OLIVIER pe SERRES. 


Où l’on voit avec clarté el précision lart de bien 
employer et cultiver la terre, en tout ce qui la 
concerne , suivant ses différentes qualités et ch- 
mats divers, tant d’après la doctrine des Anciens, 


que par l’expérience. 
REMIS EN FRANÇOIS, 


Par: ÀA..M., G4S.O0 RS. 


TOME QUATRIÈME. 


AG PA RATS ; 


Cnez M EUR ANT, libraire pour 
PAgriculture, rue des Grands-Augustins, 
n°. 5/4 


En EXI, — 1802. 


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AVANT-PROPOS 


Sur Putilité de l'Eau et du Bois. 


L ES anciens et les modernes ont préféré, 
avec une trés-grande raison, le lieu qui est le 
mieux pourvu d’eau et de bois à tous les autres ; 
car aprés la santé de l’air , qui est le fondement 
de tout séjour, de l’eau et du bois dépendent 
l'être et le support de cette vie, Dieu ayant or- 
donné l'humidité et la chaleur pour les causes 
principales de la génération. C’est pourquoi de 
toute ancienneté les rives des fleuves remar- 
quables , et les bords des grandes forêts, ont été 
choisis pour la construction des grandes villes, 
par le moyen de ces commodités, les peuples 
pouvant avantageusement y habiter et multi- 
plier. Et si aujourd’hui on voit bien peu de 
grandes villes qui ayent la forêt au dos, comme 
il y en a plusieurs dont les murailles se baignent 
dans les rivières, il faut conclure qw’elles se- 
roient de même éloignées de l’eau, comme elles 
Je sont du bois, si l’usage l’eût pu consommer , 


comme par la révolution des tems, les forêts 


iÿ TAVANT-PROPO'S: 
sont devenues désertes. La création des offices 
de garde des eaux et forêts est sortie du som que 
nos rois ont eu le tems passé, de la conservation 
de ces deux alimens. La vertu de ces choses né- 
cessaires à été bien remarquée aussi par les an- 
ciens jurisconsultes et législateurs , pour la dé- 
fense qu’ils ontfaite à toutes personnes d’admi- 
nisirer aux criminels fugiifs de l’eau et du feu, 
par le déni de l’usage,de cesélémens nécessaires L 
en les punissant rigoureusement. La preuve or- 
dinaire nous fait confesser; que les hommes ne 
peuvent subsisler ni sains ni malades, sans le 
secours de l’eau et du bois : aussi moyennant 
lesdites commodités, sans celles naturelles, une 
terre ne sera pas mal assise ,.et en.employant 
Vune et l’autre ainsi, qu'il appartient, elle de- 
viendra des plus: belles et des plus fertiles, où 
étant favorisée du ciel, ,mi prairies, mi jardi- 
nages, ni fruit des arbres, ni bleds, ni vins, ni 
poisson , ni gibier ne manqueront, En un mot, 
par le moyen de l’eau et du bois, tout abonde 
dans un lieu. J/une de ces commodités man- 
quant , il manque de même au terroir la moitié 


de sa beauté et de sa bonté, et comme mutilé de 


° AVANT-PROPOS. ñ} 


ses principaux membres, il demeure imparfait. 
Par ces raisons donc, on peut discerner laquelle 
des deux commodités est la meilleure, pour ex- 
primer les biens qu’on tire des terres ornées des 
deux ensemble. Il est vrai que l’eau est à pré- 
férer au bois en ce qu’elle fait produire plusieurs 
espèces d’arbres, là où le bois ne peut produire 
aucune eau. Le bois au contraire se trouve plus 
recommandable que l’eau , par la longueur et la 
difficulté de son accroissement, et la grande dé- 
pense qui court au charroïi des bois'pour la pro- 
vision d’une bonne maison, quand on est con- 
traint de l’aller chercher au loin , suivant Ja ma- 
xime , que Les choses Les plus difiiciles à recou- 
#rer , sont les plus précieuses : Veau cédant au 
bois en ce cas, que partout on se procurera de 
l’eau dans peu de tems, quand ce ne seroit que 
par citerne, lesautresmoyensmanquants, comme 
il sera montré ; ainsi il semble plus raisonnable 
de pencher plutôt pour le bois que pour l’eau. 
Mais pour ne pas entrer plus avant dans cette 
dispute, l’abandonnant aux philosophes , nous . 
nous arréterons là, puisque Dieu a assujéti l’en- 


tretien de notre vie sous les quatre élémens, 


: 


iv AVANT-PROPOS: 

dont l’eau et le feu nourri par le bois, font la 
moilié ; nous poserons dans le même rang l’eau 
et le bois, pour en même tems et de même afiec- 
tion, nous fournir de l’un et de l’autre. Et quoi- 
que par la nécessité de ces choses, il semble que 
la recherche de l’eau et du bois doive être jointe 
à l'ordonnance de la maison, avant que d’entrer 
au discours du labourage des terres; par bonnes 
raisons, j'ai réservé d’en traiter en cet endroit , 
ainsi qu’il a été touché ci-devant, dans le cha- 
pitre V du premier Livre. | 


THÉATRE 


THÉATRE 
D'AGRICULTURE. 


LIVRE SEPTIÈME. 


CHAPITRE PREMIER. 


Des Eaux en général. 


Lésineècarr par l’eau , je dirai qu’elle sur- 
passe les autres élémens , en ce qu’elle sert 
d’aliment, vu qu’elle abreuve toutes sortes 
d'animaux ; le feu, l'air, la terre, ne don- 
nant immédiatement aucune nourriture. C’est 
par l’eau que toutes les habitations deviennent 
agréables et saines, et tous les terroirs fertiles. 


. Quel plaisir n’éprouve-t-on pas en contem- 


plant les eaux belles et claires qui coulent à 
l’entour de votre-maison , et semblent vous 


tenir compagnie ? qui rejaillissent en haut par 


Tome 1F. À. 


2 FR Re Mr 

un million d’inventions, qui parlent, qui chan- 
tent en musique , qui contrefont le chant des 
oiseaux , les coups de fusils, le bruit de l’ar- 
üllerie , comme de tels miracles se voient en 
plusieurs endroits , sur-tout à Tivoli ? et très- 
naïvement à Saint-Germain-en-Laye , où le 
Roi a de nouveau fait construire ces choses 
et autres magnificences, admirées de tous ceux 
qui les contemplent. Quant à la santé , les 
eaux salubres courantes rafraichissent l'air en 
été , servent à la propreté en toutes saisons, 
en lavant lés immondices du ménage. Faute 
de quoi faire, si on n’a pas l’eau à comman- 
dement, souvent l’on tombe danse grandes 
maladies et langueurs. Faute d’eau , la peste 
quelquefois se met dans les armées. Le bétail 
aussi n'étant pas bien abreuvé, ne fait jamais 
une bonne fin : au contraire il se porte toujours 
d’autant mieux , que mieux il est accommodé 
d’eau. Qu’en dirons-nous du profit ? N'est-ce 
pas l’eau qui, par ses arrosemens, convertit 
en bonne la mauvaise terre, en la rendant 
propre à produire abondamment , des arbres, 
des fruits, des foins, des herbes de jardinage 
et plusieurs autres biens, même des bleds et 
des vins. À cette occasion, on appelle aussi 
alchimie sûre , parce qu’en peu de tems elle 


Lé 


* pD'ACKRICULTURE. 5 


se convertit en or et en argent par le moyen 
des choses susdites , et par les différents mou- 
hns qu'elle animé , très-souvent avec un re- 
venu qui excède celui de la terre, Dans l’ar- 
cle du profit qui vient de l’eau , on mettra 
fa pêche, aussi grand qu’on le pourroit ima- 
ginér, comme je l'ai représenté particulière- 
ment ailieurs , chapitre XIIT, livre cinquième. 

Ces choses reconnues de toute ancienneté, 
les hommes ont tâché de s’äecommoder d’eau, 
selon que leurs esprits et leurs facultés leur 
én ont suggéré les moyens. La nature y a aussi 
travaillé, d'elle-même , en plusieurs lieux ; 
mais avec une grande merveille en Egypte, 
Où l’eau du Nil én s’énflant, inonde la terre 
trois mois continuels ; passé ce tems , l’eau 
retirée laisse un limon gras, sur lequel le 
peuple sème ses grains avec peu de labeur 
et un grand râpport ; mais comme cet arrose- 
nent nature] ne peut pas être imité , je n’en 
parlérai pas davantage , ni de plusieurs autres 
édux admirables , dont Pline, Vitruve et autres 
anciens font mention , pour mettre en évidence 
l’ingénieuse invention de ce Crappone, gen- 
til-hommé provençal , qui, en l’année 1557, 
fit conduire à Selon de Craux , en Provence, 
üñ bras d’eaü de là Durance , par un large. 

À 2 


Ne à TRE R TE 


canal pris à cinq lieues de ladite ville. Cette 
eau fit changer de face les terroirs qu’elle ar- 
rosa , et causa un profit d'autant plus grand , 
qu'auparavant ils étoient de peu de valeur, 
à raison de lPimportune chaleur méridionale 
du pays, et a utilement accommodé de mou- 
linsles peuples de ces quartiers, à la louange 
de l'inventeur, dont la mémoire se conserve 
avec la jouissance du fruit de son patient tra- 


vail. La ville d'Arles suivant les traces de 


Selon, s’est depuis accommodée de la même 
rivière : une partie de laquelle, passant par la 
Craux, terroir de son naturel sec et aride, se 
rend dans ladite ville, pour les arrosemens 
et moulins, au grandbien du peuple. Etcomme 
par émulation ; les uns apprennent des autres, 
Jai en mon particulier suivi l’invention de 
Crappone dans la conduite d’une petite eau 
éternelle, qui passant autour dema maison 
arrose ma terre , et finalement se rend à mes 
moulins. L’entreprise ayant été Jugée au com- 
mencement aussi vaine, que leflei l’a depuis 
approuvée utile et profitable. Je pourrois vous 
produire sur cette matière d’autres exemples 
à l'infini, plusieurs villes de ce royaume se 
voyant arrosées par des aqueducs qui traver- 
sent et environnent leurs terroirs. Et sur tous 


nt mn 


tp AÉRIÉGEÉTURE. 5 


les peuples de ce tes, les Allemands , Fla- 
mands , Angloïs, Lombards ; surpassent les au- 
tres dans la conduite, des eaux , dont leurs 
villes se voient ornées de mille manières , sans 
épargner le marbre , le bronze , le laiton, l'or, 
Vargent et lazur qu’on y voit briller avec ma- 
gnificence. À Franedal; ville nouvellement 
commencée à bâtir près de Worms en Alle- 
magne , 1] a été fait un grand canal, qui con- 
duit eau de la rivière du Rhin jusques dans 
Jadite ville ; où après avoir rempli les fossés, 
servi ses moulins et ses foulons , elle se dé- 
“€harge dans la même rivière , portant bateau 
pour leurs trafics. Nous devons ces magnifiques 
inventions à la mémoiré des anciens Romains, 
qui ;‘extrémément amateurs des eaux , en ont 
ait conduire dans les villes où ils ont com- 
mandé | avec des dépenses extraordinaires, 
‘comme on en voit les vestiges dans un grand 
nombre d’endroits. Dans les restes de l’anti- 
‘quité , dont l'Italie est remplie, spécialement 
à Rome, on remarque plusieurs superbes aque- 
ducs: Dans ce Royaume aussi en différens en- 
droits :1à ‘Arcueil près Paris, à Autun en 
Bourgogne , à Poitiers, aux environs de Lion, 
à Orange, à Arles, on voit beaucoup de ruines 
de ce genre. Mais par-dessous ces masures 
A 3 


6 THÉATRE 
paroît presque tout entier le superbe pont 
du Gard à Saint-Privat en Languedoc , lieu 
rare, par la nature et par l’art, digne séjour 
de son seigneur. Ce pont a été bâti sur la ri- 
vière du Gardon, par les anciens Romains, du 
tems de leur domination dans les Gaules, ex- 
pressément pour faire traverser ladite rivière 
à une fontaine que du côté d’Uzès , ils con- 
duisoient à Nimes , ville et colonie Romaine; 
laqueile fontaine le pont recevoit d’une mon- 
iagne pour la rendre à l’autre, les deux Joi- 
gnant la rivière, selon que cela est prouvé par 
les vestiges de son ancien chemin. Par la pro- 
fondeur de la vallée , le pont est hautement 
bâti, à trois rangées d’arcades l’une sur l’autre, 
dont la première porte le canal, ingénieuse- 
ment cimenté. Cet ouvrage est d'ordre "F'os- 
can , composé de pierres d’une grandeur 
étonnante , et avec beaucoup d'art. Invention 
inimitable. 

Notre maison des champs n'étant pas assise 
près de la rivière, ni accommodée naturelle- 
ment de fontames , ni de ruisseaux , nous re- 
chercherons soigneusement le moyen de nous 
fournir de bonne eau , en grande abondance, 
et avec le moins de frais que nous pourrons. 
Sur quoi nous noterons qu'il y a trois princi- 


ip'AGREGUEL TU R E. 7 
pales sortes d'eaux : dessus terre et apparen- 
tes : de souterraines et cachées : et de piuie. 
Nous subdiviserons les premières en trois ; 
éñ fontaines, ruisseaux et rivières. Les {on- 
taines et ruisseaux retiennent leur mom, tant 
qu’elles sont modérées en grandeur , leur dé- 
nomination changeant à mesure de leur force ; 
ar une grosse fontaine se convertit en ruis- 
seau , etun gros ruisseau , en rivière. On ne 
remarque pas le changement de nom des 
sources souterraines et eaux cachées, quand 
elles sont mises en évidence, non plus que 
cehu des rivières qui, avec leur état, con- 
servent leur tie. Nous mettrons les puits au 
rang des sources souterraines , étant une es- 
pèce de fontaine qui ,se trouvantbasse , ne peut 
couler dessus la terre , dont par arüfice om 
est contraint d’en remonter l'eau. Quant aux 
eaux de la pluie, ce sont celles dont, sous 
le nom de citernes , lon se sert , étant serrées 
et gardées dans des réceptacles ainsi appellés. 
Lesmares connues en plusieurs endroits , par- 
ücipent despuits et des citernes, parce que 
ses. sources. basses sont forufiées des eaux des 
pluies, qui, retenues dans un endroit, se con- 
servent pour. le ménage. On tire service de 
toutes ces eaux en différentes manières , seion 
| À À 


8 THÉATRE 
leurs diverses valeurs, qualités, et les lieux 
où elles se rencontrent. 


PR PP AP EE, 
CHAPITRE Il. 


Des grosses Fontaines , Ruisseaux, Rivières, 
Eaux sur terre apparentes, et de leur con- 
duite par canaux ouverts. 


‘Le se servir de ces eaux, l’examen de 
leur situation est avant tout très nécessaire , 
afin de prendre avis sur leur conduite, sup- 
posé que vous soyiez assuré de leur valeur. 
Car d'attirer à-soi dés eaux mal-saines ou in- 
fructueuses , cela ne doit pas entrer dans l’en- 
tendement d’aucun. Mon intention n’est pas 
non plus de parler ici des eaux navigables, 
la nature ordonnant elle - même sur ces ma- 
üères ; ou ce seroit que par l’abondance de 
l'eau , la prenant en quelque bonne rivière, 
et par la facilité du chemin , on füt excité à 
en faire le canal si ample, qu’il suffit à re- 
cevoir des bateaux pour le débit des fruits de 
la maison : à l'exemple des petites rivières de 
Loin , d’Etémpes, et autres qui se déchargent 
dans la Seine au dessus de Paris. | 


D'AGRICULTURE-. 9 
La plus à desirer de ces trois sortes d'eaux 
est celle de fontaine , à laquelle seule nous 
nous arrêterons, si son abondance fournit à 
toutes nos nécessités , pour la conduire di- 
versement, selon la variété de ses services ; 
c’est à savoir, une partie en tuyaux clos pour 
boire ordinairement , afin d’être nette et frai- 
che, et une partie en canal ouvert pour les 
moulins, arrosemens, fourniture d’étangs , et 
semblables services. Mais si par son impuis- 
sance, la fontaine ne peut que nous abreuver 
ét arroser quelque peu les jardins ; elle et le 
ruisseau , ou à son défaut la rivière , seront 
employés, afin d’arroser en grand volume, 
et faire moudre les moulins. Or, comme par 
la conduite de toutes les eaux, soit à couvert, 
soit à découvert, le chemin doit être préperé 
avec un artifice requis, la manière de faire le 
canal ouvert sera donnée en cet endroit , dont 
on se servoit généralement pour toutes sortes 
d’aquedues ; en attendant qu'ayant mis en évi- 
dence les fontaines souterraines, elles soient 
conduites avec les autres en tuyaux clos, 
ainsi qu'il appartient , ce qui sera enseigné 
ci-après. à , 
La première œuvre sera la remarque du lieu 
de la prise de eau, pour la faire la plus pres 


10 LH É RE 

de vous que vous pourrez , afin que l'entretien 
et la fabrique en coûte moins , que plus le 
chemin en sera court. Si le naturel de l’as- 
siette vous contraint de prehdre l’eau hors de 
votre terre, acquerrez du seigneur de fief votre 
voisin, ie titre de cette faculié , par les moyens 
les plus assurés que vous trouverez par conseil ; 
ain que sans obsiacle, vous puissiez venir à 
bout de votre enireprise, et que pour l'avenir , 
muni de bon droit, vous jouissiez paisible- 
ment de votre labeur , sans crainte de l'envie, 
qui communément accompagne Ceux qui font 
bien leurs affaires. Ce fondement pose ,;le 
chemin que voire eau a à tenir, sera soigneu- 
sement nivelé avec le grand niveau, en lui 
donnant autant de pente qu’il sera possible , 
pour promptement la faire descendre où vous 
desirez , ainsi qu’il est requis. Cela sera facile, 
si le naturel favorise l’œuvre ; mais n’ayant pas 
à choisir de place pour la prise de l’eau, mé- 
nageant son chemin, vous la prendrez dans un 
endroit d’où justement elle puisse couler dans 
les lieux destinés. Et moyennant que.le plomb 
du niveau pende tant soit peu, ne doutez pas 
que l’eau n’aille par le canal ainsi préparé. On 
doit faire attention que l'abondance de l’eau 
est grande, pius vite elle va, et elle ne s’arré- 


Ron A GBICUL BU R E. II 


tera nullement, quoique le chemin n'ait aucune 
pente, parce qu’une eau pousse l’autre ayec 
violence. Par cette raison, on a plus de liberté 
de conduire une grande quantité d’eau qu'une 
peute, la première allant en canal pendant peu 
ou beaucoup; mais l’autre ne peut découler 
que par un chemin ayant une pente raisonnable, 
La largeur et la profondeur du canal sont aussi 
à noter pour les mesurer par l’eau et le che- 
min , afin que selon la grandeur ou petitesse de 
l’eau, grande ou petite pente du lieu, le canal 
ce fasse. large ou éwroit, et profond de mêmc. 
Quoique l’eau soit abondante, si elle est dans 
un lieu en forte pente, un canal étroit suflira 
pour sa contenue; et au contraire, une petite 
eau étant cans un endroit peu pendant, requiert 
d’avoir le canal fort large. À la résolution de 
cet avis , aidera beaucoup l'imagination du ser- 
vice que nous desirons tirer de notre eau; çar 
si ce sont de grandes étendues de praries ou 
autres terroirs que nous en voulons arroser ; Si 
uous voulons l’ employer pour des moulins de 
remarque , Où à la fourniture des grands étan 

son abondance pouvant satisiaire à ces ta L 
il faudra en tenir le canal pius large et plus pio- 
fond, quepour les ménages d’une moindre ün- 
poriance. Toute la mesure en sera réglée à 


F2 THÉATÉE 
Pœil, que notre père de famille ordonnera par 
son bon sens, en mettant en compte les engrais 
que l’eau charrie en tem de pluie; cés engrais 
procédans des lavures des champs labourés et 
fumés, afin de n’en perdre aucuns, et pour les 
recevoir tous, faire en $Sorte que le canal, si 
petite que scit l’eau , demeure plutôt top = sir 
que tr OP petit, 

Le père de famille doit s’étudier à disposer 
profitablement cet ouvrage , afin qu’il s’entre- 
uenne avec peu de dépense , et que n’étant pas 
Sujet à des ruines fréquentes, il se maintienne 
long-tems en bon état. La prise de l’eau en est 
l'article le plus difficile, ayant à résister à l’im- 
pétuosité des eaux , dont très-souvent il arrive 
qu’elle est emportée par les ravines des pluies. 
S1 vous avez du niveau de reste, c’est-à-dire si 
vous pouvez prendre l’eau aussi huh qu'il 
vous plaira, et que le lieu soit un rocher, vous 
pourvoirez à ceci dès le commencement; car 
il ne faut que creuser la prise de l’eau dès le 
rocher, pour la fa ire de perpétuelle durée; où 
partie de là , il n’y aura autre chose à réparer ÿ 
que den ôter le gravier et la terre qui en bou- 
chent l’entrée, quand les eaux grossissent par 
les pluies ; et quoique par sa ditièté le rocher 
coûte beaucoup à tailler, il n’en est pas moins 


1 PeéREGUMTUR E. 13 
vrai que la refacon rendra l'œuvre à bon mar- 
ché et donnera un plus grand repos, vu qu'on 
ne sera pas obligé à tout moment de penser 
à y remettre Ja main , comme il arrive à toutes 
les autres prises d’eau, où il y a toujours de la 
besogne , et que très-souvent on est contraint 
à les réédifier de nouveau. 

S'il arrivoit que par la profondeur du lieu, 
il fallut hausser la prise afin de remonter l’eau 
en la jettant dans le canal, la chose se fera à 
profit , pourvu que le fond soit en rocher , dans 
lequel on fourrera droitement des grosbois qui, 
portant des pièces de traverses , femont la prise 
de l’eau. Cette prise durera long-tems, pas 
plus cependant que le requiert la qualité de la 
matière , qui se consomme à la longue, étant 
sujette à la pourriture ; et quelquefois ne pou- 
vant souffrir l’impétuosité des eaux , le tout par 
elles en est renversé. 

Les prises d’eau durent moins encore , quand 
par faute de rocher , elles ne peuvent être fon- 
dées que sur le sable ou le gravier, où l’on 
fourre des pilotis , en y entre-lardant des pièces 
qui traversent, attachées avec des crampons 
de fer et de grosses chevilles; car par le peu de 
solidité du fondement et la violence des eaux, 
cet artifice tombe en ruine dans peu de tems, 


14 | THÉATRE 

D'autres travailent en cet endroit ave 
moins de mystère, en ne se servant que de la 
pierre, dont ils composent leurs prises d’eau, 
avec un peu de terre qu'ils y ajoutent au-des- 
sus ; mais C’est par la faveur du lieu qui conti- 
nuellement leur fournit une nouvelle matière : 
et si ces prises ne coûtent guères, leur durée 
ést aussi très-petite, se ruinant presqu'entière- 
ment à chaque fois ue les éaux grossissent. 
Ainsi on voit qu’il s’y a que le seul rocher qui 
résiste contre le tems et les eaux, pour êtré 
de durée requise. 

Quant aû canal, il est certain qué celui qui 
esttaillé dans le rocher , surpasse tous lés autres 
pour la durée et pour la conservation de l’eau , 
l’empéchant de se perdre en cherñin ; mais cela 
n’est pas à désirer par la longueur de l'ouvrage 
qui cause une trop grande dépénsé pour sa 
construction ; c’est pourquoi il suffira de lé 
faire passer par une terre solide , plutôt argil- 
leuse que sablonneuse, la premiere ne Con- 
sommant pas tant d’eau que l'autre ; et pourvu 
que le canal soit d’une bonne profondeur , ne 
doutez pas de son service ; à la charge aussi 
d’être tenu net, sans souffrir que par négli- 
sence il se comble, ce qu'il feroit del lui-même 
à la longue , s’il n’étoit pas nettoyé quelquefois 


D'AGRrCUÉTURE. 15 
l’anée. S'il arrive qu’en chemin, des vallons 
et enfoncemens se rencontrent, par où il passe 
des torrens, pour que les eaux ne rompent 
pas votre canal, ou le comblent quand elies 
descendent avec violence des moniagnes, en 
emportant de la terre, il faudra, pour remé- 
dier à ces maux , bâtir des ponts de maçonne- 
rie à travers ces vallons , pour porter votre eau 
chire etnette , celle des torrens passant cepen- 
dant dessous les ponts : ou au contraire , si 
mieux vous l’aimez, le lieu s’y accommodant, 
vous ferez des ponts à travers votre canal, 
pour recevoir l’eau des torrens et la rejetter en 
dehors ; ainsi sans obstacle votre eau fera son 
chemin. Si, par quelque graisse que les eaux 
des torrens charrient en tems de pluie, elles 
se rendent recommandables, comme cela ar- 
rive en passant par quelques bôns labourages, 
ce sera bién ménager que d’en tirer parti en les 
assermiblant avec celle de votre canal. Mais en 
ceci vous serez retenu, afin de leur donner 
entrée dans votre canal , jusqu’au point où elles 
ne POourTONt nuire ni rien ravager. 


CHAPÉT RE TE 


Des Fontaines souterraines et Eaux cachées ; 
de la manière de les mettre en évidence, et 
de leur conduite par des tuyaux couverts. 


# A recherche des sources souterraines dont 
J'entends parler , n’est pas cette recherche in- 
certaine dont les trompeurs tirent l’argent de 
la bourse de ceux qui, immodérément avides 
de belles fontaines, croyent trop à leurs pa- 
roles ; mais la véritable maniere de mettre les 
eaux en évidence , que notre père de famille 
a cachées dans son terroir , telles que la nature 
les y a mises , pour les convertir à ses usages, 
sans lui promettre autre chose, ni lui faire es- 
pérer des montagnes d’or, en sorte qu’il aura 
une occasion raisonnable de se contenter. Il ne 
s’arrêtera donc pas aux vanités des charlatans, 
ni aux signes frauduleux que plusieurs ont 
écrits : qui remarquant les fontaines par un 
nombre infini d’herbes presque contraires entre 
elles en qualités ; par les vapeurs qui sortent 
de terre ; par des fossés creusés en y fourrant 


des 


tD'AGRICULTURE. 17 


des vases de terre , ou des bassins oints d’huile, 
ensuite y mettant dedans du coton, de la 
laine, ou des éponges , pour en tirer l’humi- 
dité, et par là juger de l’eau du fonds , car ces 
charlataneries ne sont insentées que pour con- 
fondre l’œuvre , et trancher du merveilleux ; 
mais il se fondera seulement par des choses 
assurées , sur lesquelles l’homme d'esprit as- 
seoira un Jugement solide , comme s’il les tou- 
choit presque du doigt. 

Il n’est pas ici à propos de discourir de l’o- 
rigine des fontaines, de leurs essors , de la 
propriété de leurseaux , médicinales , malignes, 
même miraculeuses ; cette curieuse philoso- 
phie surpassant l’entendement de homme des 
champs, qui a plutôt besoin d’eau pour sa 
maison, que de paroles pour repaître son en- 
tendement. 11 s’informera bien de Ja bonté et 
de la malice de l’eau , pour se servir de la 
bonne et rejetter la mauvaise. Premiérement, 
le père de famille considérera le lieu de la si- 
tuation, s’il est montagne ou plaine ; si son 
terroir est de lui-même humide ou sec, afin 
de se promettre plus de l’un que de l’autre. 
Les montagnes et les lieux relevés sont com- 
munément plus fournis d'eaux, que les grandes 


plaines ; les fontaines sourdent plus au pied 
Tome IF. B 


18 bé aa 

de ces montagnes que dans les rases campa- 
ones , qui demeurent sèches, si elles ne sont 
arrosées derivières venant d’ailleurs. Les terres 
chargées d’arbres quels qu’ils soient, ne sont 
pas sans humidité, mais en plusieurs endroits 
elle est si petite, qu’elle ne peut servir qu’à 
la nourriture des arbres, suriout s'ils sont 
d'espèce autre que de celle qu’on appelle aqua- 
tique. Îl en est de même des herbes ; car il y 
en à qui ne verdiront pas gaillardement , sans 
le secours de l’humidité souterraine. Néan- 
moins on ne peut se servir en cet endroit de 
l'adresse de toutes les herbes indifféremment ; 
car on creuseroit en vain pour avoir de l’eau 
sous’ d’autres que sous celles qu'on sait cer- 
tainement ne pouvoir vivre sans une grande 
humidité ; comme sont toutes les espèces de 
joncs, de lys d’étang, d’aulnes, ei autres 
semblables tirées du grand nombre, que par 
la recherche des sources , certains anciens et 
modernes ont enrôlés, comme j'ai dit. Les 
lieux moites où l’eau y apparoïit si peu que ce 
soit, dans les grandes secheresses d'été, vous 
en fourniront beaucoup , mais plus abondam- 
ment , si le fonds est terrain , que rocher ; 
atiendu que de nécessité il faut que la fontaine 
soit grande pour abreuver la terre où elle 


. 
D’'AGRICULTU RE. 19 


sourd, avant que de paroître à l'air en regor- 
geant au-dessus de la superficie. Au contraire 
celle qui sort directement du roc, devient 
toute entière en évidence , par la dureté du 
rocher qui n’en consomme aucune partie ; ou 
ce seroit que dans l’intérieur , par quelques 
veines cachées du rocher, l’eau se perdit, ce 
qui est bien difficile à juger, et encore plus 
périlleux à remédier , comme il sera montré. 

En ce lieu donc avant tout autre, vous re- 
chercherez la fontaine par des fossés tirés de 
l'endroit où vous désirez faire le réceptacle 
de vos eaux, en haut; en embrassant beau- 
coup de terroir , à la manière déja montrée 
sur l’épuisement des marais et lieux maréca- 
geux , pour les convertir en bons labourages, 
où je vous renvoye, livre 11, chapitre 1*., 
pour ne pas répéter; Car puisque là j’ai am- 
plement traité de ces choses, ce seroit en cet 
endroit une redite ennuyeuse ; vu qu’il n’y a 
d’autre différence, du dessèchement des ter- 
roirs aquatiques à la perquisition dés fontaines, 
que parce qu’au premier on se débarrasse des 
eaux nuisibles, et qu’à l’autre on s'attache les 
serviables. ‘Fravaillant ainsi , aucune petite 
fontaine ne restera au fond du terroir, que 


par les tranchées, dont vous l’aurez environné 
B 2 


“ 


20 "Le H'É A'T'R-E 

de tous côtés , les sources ne se ramassent en 
une , qui deviendra d’autant plus grande que 
plus le pays sera humide, et plus vous aurez 
embrassé de terroir ; et à juste titre on peut 
comparer les moyens tenus pour avoir des 
arbres , à celui des fontaines , dont nous traitons 
à présent. Car comme les racines des arbres 
sont écartées dans terre en différens endroits , 
et que le tronc s’en forme de toutes ensemble : 
ainsiil arrive des fontaines , qui se compoesnt 
de plusieurs racines ou veines éparses dans terre 
de côté et d’autre, dont les unes sont si pe- 
tites et si foibles , que séparées elles ne sont 
d’aucune utilité , mais unies ensemble , elles 
font ce que vous desirez. Cependant il est à 
remarquer , que comme la fontaine excède 
en délicatesse toutes les autres eaux , il faut 
aussi que ses pieds de geline soient faits plus 
délicatement ( les tranchées ou fossés dont il 
est question, étant ainsi appellés ) , que si on 
les entreprenoit seulement pour le labourage. 
Car afin que par aucune pluie survenante 
l’eau de notre fontaine ne se trouble , il sera 
bon de mettre sur les pierres des fossés , en- 
viron un demi-pied d'argile péirie , qui em- 
péchant que les lavures des terres ne se mé- 
lent avec l’eau du fonds, ceite eau se main- 


D 
D'À G R #4 C ü EL TU R E. 


21 
tiendra dans sa bonté. L’eau demeurera aussi 
plus nette et plus abondante, que les fossés 
en seront creusés plus profondément. Ainsi 
sans craindre d’excéder en mesure , on les en- 
foncera dans terre autant que faire se pourra, 
sans épargner les rochers qui se présenteront 
en chemin. Par la même raison, 1l est à sou- 
haiter que le terroir ainsi fossoyé et retranché, 
demeure en prairie ou autre herbage ; car la 
terre étant immédiatement rouverte pour la 
culture , exhale plus ses humidités au détri- 
ment de la fontaine que celle qui demeure 
entière. On doit remarquer en cet endroit la 
raison des puits, que quoique là où on les 
creuse , il n’y ait aucune apparence d’humi- 
dité , il n’en est pas moins vrai, qu'après les 
avoir convenablement creusés , l’eau se rend 
au fond par le vide de l’ouverture. Ainsi 
l’essor attire les eaux comme par une seringue. 
Les tranchées de notre fontaine attirent de 
même les humidités de la campagne qui 
se convertissent en sources ; cependant avec 
d'autant plus de succès , qu’il reste plus de 
vide dans les fossés, non pas tant parce que 
l’eau à une grande place pour se retirer, que 
parce que le vent enclos dans le vide, ar- 
rache ( par maniere de dire ) les eaux des en- 
pes 


22 THÉATERE 


virons, pour les rendre dans ses enfoncemens, 
C’est pourquoi plus d’eau sourd des pieds de 
geline couverts avec de la paille, faute d’avoir 
des mêmes pierres, que de ceux dont la com- 
modité des pierres les fait disposer à la ma- 
niere dite. De cette faute le père de famille 
fera son profit, en couvrant ses fossés des- 
tinés à ce qui est dit ci-dessus , avec de 
grandes pierres plates ; ou à leur défaut, avec 
de la paille, comme il a été dit ; mais il faut 
avoir soin d’enfoncer si profondément les fos- 
sés, qu’il reste au fond un grand vide; et 
qu’au dessus du plancher fait de pierres plates 
ou avec de la paille , après y avoir mis un 
peu d'argile pétrie par les raisons dites ci- 
dessus, il y ait une place suffisante pour loger 
beaucoup de terre, afin de fraîchement tenir 
le fond, sans pouvoir être exhalé par le la- 
bourage. 

Les fossés ainsi disposés contribuerent à 
la fontaine , chacun la part de son eau, selon 
sa faculté, en se la rapportant des uns aux 
autres, pour finalement lassembler dans un 
heu, où, comme dans un centre tous les fossés 
viseront. Là sera bâtie la Mère de la fontaine, 
pour recevoir l’eau venant de plusieurs cô- 
tés, et de là la rendre dans les tuyaux pour 


. Le dé 
D'À GG R ÉC U L TU R EF. 23 


la conduire aux lieux destinés. Mais s’il arrive 
que la Mère de la fontaine, ou quelqu’une 
de ses branches’ ou avenues , soient par trop 
basses selon votre desir, comme cela se ren- 
contre souvent , en ce cas, il faudra suppléer 
par l’art au défaut du lieu , en remontant les 
eaux, à quoi on parviendra très-bien, pourvu 
que le naturel du lieu souffre cet amendement, 
étant relevé pour tenir bon du côté de la 
venue de l’eau ; afin que le rempart néces- 
saire trouvant l’eau , ne la fasse pas rétro- 
grader , par conséquent perdre. Si l'assemblage 
de ces eaux est en plate campagne , il n’est 
pas possible de les remonter aucunement, le 
naturel y manquant, contre lequel il ne faut 
pas s’opiniätrer. C’est pourquoi sans autre ef- 
fort, vous dresserez en cet endroit la Mére 
de votre fontaine pour la poursuite de son 
chemin , en l’approchant le plus près que vous 
pourrez de votre maison, et autres lieux re- 
commandables, selon la mesure de voire ni- 
veau. 

Or, pour ne rien laisser en arrière de ce 
qui appartient à ce ménage , avant d'aller plus 
loin , la facon de faire remonter cette eau , 
pour s’en servir au besoin , sera montrée. Lin- 
vention des moulins à petite eau en est pro- 

B 4 


© 


À LÉHÉrAUT RE 

cédée. Car comme par nécessité, l’eau s’as- 
semble au dessus du moulin dans un grand 
réceptacle, par quelques uns appellé écluse, 
qui apres être rempli verse l’eau par le dessus, 
la bonde d’en bas étant fermée, qu’on ouvre 
quand il est question de faire moudre le mou- 
lin. Il en est ainsi de nos remparts , qui faisant 
enfler l’eau des sources , la font remonter aussi 
haut que les remparts sont bâtis , en la versant 
dans la Mère qu’on asseoit selon la commodité 
du lieu, le mieux qu’il est possible. Quel- 
quefois la Mere méme est haussée , mais le 
plus souvent ce sont les branches de la {on- 
iaine qui ainsi sont accommodées. Cela s’en- 
tend de celles qui se rencontrent basses, per- 
dant leur eau : voici comme on se gouverne, 
pour la mettre à profit. On fera un canal de 
telle longueur qu’il embrasse toute l’eau dont 
il est question, et profondément creusé , sans 
crainte d’aller trop avant, soit terrein ou ro- 
cher , afin de couper toutes les veines de la 
fontaine en les mettant à jour, qu’on verra 
éparses par divers filets sortants du côté du 
terrein , le plus élevé, et s’écoulant par la 
descente. Le fossé sera large de six pieds, 
creusé perpendiculairement, d’a plomb des 
deux côtés, sans nulle pente, et la terre qui 


» : | 
D'ÀAÂGRICULTUR E. 25 


en sortira sera mise reposer sur l’un de ses 
bords du côté d’en bas. Pour empêcher la terre 
de crouler dans le fossé , on y fera une mu- 
raille dès le fond contre et joignant le terrein , 
dans la partie supérieure d’où vient l’eau , 
qu'on bâtira à pierre sèchesans aucun mortier , 
pour ne pas empècher le libre passage de 
l’eau , et ce de la hauteur que vous desirez 
que votre eau remonte, et un peu davantage, 
pour la faire aller plus gaiement. Cette mu- 
raille n’atteindra pas cependant le bord d’en 
haut du fossé ;. car il faut qu’il en reste deux 
bons pieds, pour donner place à la terre 
qu'on y mettra par dessus afin de le recou- 
vrir, et ne pas détourner l’agriculture , reve- 
nant aussi à profit à la fontaine , ce qu’on 
prévoira dès le commencement en prenant ses 
mesures ; ensuite on dressera une autre mu- 
raille de pareilles matière , façon et hauteur, 
dans le fossé à un pied près de la précédente, 
en ligne parallele , afin qu’elles ne s’entretou- 
chent pas, chacune ayant un pied et demi 
d'épaisseur. Ces deux murailles causent deux 
vides , l’un entre elles, et l’autre entre la 
seconde muraille, et le terrein d’en bas. Ce 
vide - ci sera rempli d'argile, bonne et bien 
choisie sans aucune pierre. On mettra l'argile 


26 THÉ ÊTRE 

dans le fossé petit à petit, en la pétrissant et 
affermissant si bien et si fidèlement , qu'aucune 
ouverture ne reste parmi, afin de fermer en- 
tièrement le passage de Peau , en la détournant 
de son cours ancien, pour lui en faire prendre 
un autre, ce qu’elle fera certainement par cette 
contrainte ; car l’eau ayant rempli le vide 
d’entre les deux murailles, remontera en haut, 
et s’enflant pour s’échapper de quelque part, 
elle s’écoulera par le plus bas endroit qu’elle 
trouvera , qui sera l'issue que vous fui aurez 
donnée vers la Mère , pourvu que, comme 
il a été dit, le dos du terroir en général fa- 
vorisant l’œuvre , tienne bon pour empêcher 
l’eau de se perdre en rétrogradant, car en 
campagne plate de tous côtés , l’eau ne pour- 
roit être ainsi éontrainte. Après, ce vide ou 
repositoire d’eau, sera couvert avec de larges 
pierres plates traversant d’une muraille à Fau- 
tre , et on mettra sur elles de l’argile pétrie, 
l'épaisseur d’un pied , ‘afin d'empêcher les 
eaux des pluies de se mêler avec celle dela 
fontaine, pour qu’elle demeure nette. Enfin, 
ce qui restera de la fosse, sera comblé avec 
la terre du lieu, dont on recouvrira tout l’ar- 
üfice, rempart et murailles, et tellement à 
profit que l’eau ne puisse se consommer par 


D'AGRIGULTURE. 27 
exhalaisons ; mais qu’entiere, elle demeure 
fraîche en été, et chaude en hiver, selon son 
naturel, ce qui arrive plus sûrement, le dessus 
étant converti en herbages , prairie ou autres, 
par les raisons dites. Ce rempart fait soigneu- 
sement sans précipitation , est de perpétuelle 
durée , n’est point sujet à la ruime provenant 
de vieillesse, qui l’assujettisse à réparation. On 
a seulement à prévenir à tems les ravines 
des eaux , torrens et autres chutes des pluies, 
pour les détourner dans un lieu où elles n’ayent 
aucune prise sur notre fontaine, en tout ou 
en partie. Quelques uns font ces remparts de 
maçonnerie qu’ils enferment dans terre : d’au- 
tres avec des ais de chêne joints ensemble ; 
mais ni l’un ni l’autre , quoique de plus grand 
prix, ne sont si propres à retenir l'eau , que 
l'argile, de laquelle étant ainsi couverte et em- 
ployée , il ne sortira pas une goutte d’eau, 
ce dont on ne peut se promettre autant des 
autres matières. Supposé que pendant toute 
l’année on puisse travailler à cette œuvre, il 
est cependant plus desirable que cela soit lors- 
que la terre est plutôt sèche qu'humide ; tant 
par la facilité du labeur , que par la bonne opi- 
mion qu'on à de l'issue, parce que l’eau qui 
vous parviendra par cette recherche, pendant 


sn = 


28 THBATERE 


la sécheresse, pour le moins vous demeurera 
sans perte, ce que vous ne pourriez espérer 
en fouillant la terre étant humide , vous mon- 
trant alors plus d’eau qu’ensuite elle ne vous 
en laisseroit. Par ce motif vous choisirez les 
mois de juillet et d’août; car comme le tems 
le plus sec de l’année est dans ces mois , il 
vous est aussi le plus utile. 

C’est le plus difficile de la fontaine, que 
ce qui en a été dit, comme aussi le plus im- 
portant, même le fondement de l’œuvre ; et 
qui a donné une grande peine à plusieurs , 
avec peu d'effet et beaucoup de dépense , faute 
d'entendre ce qu’ils entreprenoient. Car très- 
souvent on cherche une fontaine où elle n’est 
pas , sous de faux indices et guides, où on 
s'attache opinièätrémentavec erreur, Mais notre 
recherche est entièrement assurée , moyennant 
que vous serez résolu de votre fait, et par 
la vous ne pourrez manquer de ramasser en 
un lieu, toutes les eaux de plusieurs : en un 
mot, d’assembier toutes celles qui sont dans 
le terroir que vous fouillerez, et ce sans aucun 
hasard, qui est ce que tout homme de bon 
sens peut raisonnablement desirer ; et si cette 
recherche générale semble être trop pénible, 
et que vous wouviez meilleur de fouiller seu- 


73-20 


‘ 


— 


D'AGRICULTURE. 20 


lement où sont les sources, en laissant les 
autres parties du terroir; la réponse est, que 
ceux qui ne voudront ouvrir la terre que où 
est assurément caché ce qu'ils cherchent , se 
trouvent fondés en raison: mais peu de gens 
le rencontrent. Pour remédier à cette incer- 
titude , l'invention de fouiller généralement 
est trouvée, par laquelle on ne peut être trompé; 
et comme à quelque chose le malheur est bon ; 
de l'ignorance de la plupart de ceux qui se 
mélent de ces choses, est procédée la vraie 
science de mettre les sources en évidence, 
par cette manière : il n’y a pas tant de perte 
a prendre trop de terre, que peu, puisque 
par ce Pre là, en n’oubliant rien, on vient 
assurément à bout de ce qu’on déeiré: et que 
par celui-ci, on se trouve très-souvent trompé, 
en laissant en arrière et manquant de peu la 
source, faute d’avoir embrassé assez de terre. 
Outre que c’est toujours un ménage de ma- 
nier aussi un terroir qu’on desire débarrasser 
des eaux et pierres nuisibles, ou de l’une 
d'elles, selon les nécessités, comme il a été 
montré. Par cet ordre vous augmenterez ainsi 
vos vieilles fontaines ; en quoi il faut être fort 
retenu en ne fouillant pas inconsidérément, 
mais en jettant les branches nouvelles dans la 


50 THÉATÉRE 


source avec l’art requis. Vous aurez soin sur- 
tout de ne pas rompre les rochers que bien 
à point, Car très-souvent en croyant augmenter 
la fontaine on la diminue , parcequ’un rocher 
rompu peutaussi prompiement vous Ôter votre 
vieille eau , qu’il peut vous en donner de nou- 
velle. C’est pourquoi, ou contentez-vous de 
votre eau, telle que vous l’avez; sans y rien 
altérer , ou s’il arrivoit de l’augmenter, que cela 
soit avec une apparence raisonnable d'utilité 
et sans nul hazard, que vous y mettiez la 
main. 

Si dès le commencement de cet ouvrage, 
vous n’avez pu faire la preuve de la suffisance 
de l’eau de votre fontaine , pour prendre avis 
de la retenir ou rejetter ; ayant au moins re- 
cueiili vos eaux dans un lieu, ne vous en- 
foncez pas plus avant en dépense, sans vous 
résoudre sur cet article notable, par le bien 
et le mal qui en peuvent arriver, étant bien 
ou mal entendu. L'eau sera telle que nous 
la desirons , si elle est belle à voir, claire et 
nette , sans couleur , sans odeur , sans saveur ; 
attirant à elle aussitôt toutes couleurs , toutes 
odeurs et toutes saveurs qu’on lui jette dedans. 
Si elle est fraîche en été, chaude en hiver; 
si elle s’échauffe facilement et se rafraichit de 


B'ALG à : çù L Du €. 31 
mème ; sielle cuit bien et promptement toutes 
sortes de légumes ; si elle ne jaissse aucune 
tache , ni rouille, ni gravois au fond des vais- 
seaux , où elle séjourne ; si elle est légere ; 
si elle est douce et non rude aux mains; 
si elle n’éteint pas beaucoup la force du vin. 
votre eau étant ainsi qualifiée, vous serez très- 
bien abreuvé , et le plaisir et le profit qui en 
_proviendrontà votre ménage , seront tels qu’on 
se le promet des choses les plus utiles eties 
plus nécessaires. 

De la source de votre fontaine ainsi nou- 
vellement trouvée , ou de celle que vous aviez 
auparavant augmentée , vous en dresserez la 
Mere , pour recevoir toutes vos eaux, et en- 
suite les vider selon votre desir. La Mere 
sera une petite maisonnette bâtie de bonne 
matière , bien maconnée à pierres, chaux et 
sable, ayant la muraille fort épaisse pour re- 
tenir l’eau. Ce bâtiment sera de forme quarrée, 
ou autre telle qu’on voudra, propre au lieu, 
de dix à douze pieds dans œuvre sur chaque 
face , étant quarré , et d’autre forme à -pro- 
portion; de six à sept pieds de hauteur sur 
terre, et dedans , autant qu'il suffira , pour en 

- vider }eau au besoin par le foud. Il sera 
voûié par dessus , et pour couverture dans la 


52 WITHÉATRE | 
voüte, on bâtira des pierres plates si propre- 
ment, que les pluies en soient repoussées. Dans 
la face du côté de la montée ou venue des 
eaux , on laissera des trous pour l’entrée des 
eaux des sources qui viennent de la campagne, 
le restant étant si bien cimenté , qu'aucune eau 
ne puisse s’en écouler que par les issues que 
vous lui donnerez. Dans l’une des autres faces, 
on fera la porte pour entrer et sortir dans la 
Mère , afin de la visiter et nettoyer. Il y aura 
aussi deux issues , l’une pour verser l’eau dans 
les tuyaux , qui la distribuant de là, la con- 
duisent aux lieux destinés , l’autre pour vider 
l’eau surabondante , qui vient extraordinaire- 
ment par les pluies, la rejettant en dehors, 
que les tuyaux ne peuvent contenir, ou que 
par quelque perte, ils ne pourront faire leur 
charge. On laissera un trou rond au fond de la 
Mère, comme celui d’une cuve à vin, pour 
en écouler l’eau, lorsqu'il arrivera de la net- 
ioyer , et de la raccommoder, ce qui pourra 
être de deux en deux ans une fois, plus ra- 
rement ou plus fréquemment si on veut ; en 
la débarrassant du limon que l’eau, si bonne 
qu’elle soit, traîne à la longue, le laissant au 
fond de la Mère , et en même tems en la reblan- 
chissant dans son intérieur , s’il en est besoin ; 
1e 


D'AIGRICULTURE. 33 
le reste du tems le trou demeurant bouché , 
afin qu'en contraignant l’eau de verser par le 
haut , en s’enflant , elle se jette dans les tuyaux 
préparés pour son chemin. On fermera ce trou 
avec du gros liège ; matière de perpétuelle 
durée, demeurant dans l’eau et sans air; et 
afin que soit par méchanceté ou ignorance, 
le trou ne s'ouvre que lorsqu'il vous plaira, 
sur lui par dehors, on jettera une bonne quan- 
tité de terrain, de pierres, ou autres choses, 
que vous arrangerez de manière à empêcher 
ce désordre , qu’au besoin vous ferez ôter. Et 
quoique cela soit avec peine, elle ne causera 
pourtant pas une trop grande dépense par la 
rareté de ce changement. La porte de la Mère 
demeurera ainsi continuellement fermée à clef, 
avec son huis , pour l’ouvrir et fermer , lorsque 
par plaisir on visitera la fontaine, ou qu’il y 
aura quelque chose à raccommoder. 

A l’un des côtés de la Mère , celui qui re- 
garde l’endroit où votre fontaine découlera, 
on laissera la vidange de la fontaine , d’où 
l’eau claire et nette se déchargera, en versant 
en haut, après avoir laissé en bas tout le ter- 
restre et la crasse que l’eau traîne en même 
tems qu’elle. Les tuyaux commenceront en 


cetendroit; le premier d’eux sera creusé dans 
Tome. IF. C 


Fr 


54 WOHÉ ATRE 

une grosse pierre de taille bâtie au travers du 
œur. Cette pierre sera choisie fort longue, 
car non seulement il faut qu’elle traverse la 
muraille , mais qu’elle la surpasse des deux 
endroits ; en dedans environ neuf pouces , 
en dehors, tant que la longueur de la pierre 
fournira de quoi. On percera la pierre de 
son long, en commencant d’un bout, jusqu’à 
quatre doigts près de l’autre, et d’icelui Pa- 
chevant, non en ligne droite , mais en équerre, 
ou de la forme du coude. Ensuite on posera 
la pierre en lui faisant traverser la muraille 
et sursaillir en dedans, comme il a éié dit ; 
mais ce sera du bout ainsi percé en angle 
droit, et arrangé de telle sorte , que lou- 
verture regarde en haut vers la voûte de la 
Mère, afin que l’eau de la fontaine en se vi- 
dant , tombe perpendiculairement dans le trou, 
pour de là prendre son droit chemin , selon le 
niveau qu’on lui aura donné, en sortant de la 
Mère par l'autre bout de la pierre ,entrant dans 
le tuyau cimenté en cet endroit. Et afin que 
rien de sale et d’importun ne soit porté dans 
les tuyaux , le trou susdit faisant l'entrée de 
l’eau , sera couvert d’une grosse boite de plomb 
percéé comme un crible , où le nuisible s’ar- 
rétera. Pour la faire tenir , ôter et remettre à 


D 

DIR CNREOUL TU R E. 55 
volonté , la pierre sera accommodée à la boîte, 
de telle manière que la pierre entrant dans 
le plomb, en soit enveloppée, comme la tête 
du chapeau , ou comme un masse-pain de son 
couvercle ; la boite ayant pour ce faire , quatre 
grands doigts de bord. 

La matière dont les tuyaux sont façonnés 
est différente , selon les pays et les fantaisies. 
Ils peuvent être faits de pierres de taille , de 
plomb , de bois et de terre de potier, bien 
à profit de chacune desdites matières. 

L'usage de la pierre en tuyaux de fontaine 
est fort ancien , comme on le remarque par 
lés ruines des bâtimens antiques, abandonné 
toutefois depuis longtems ici, à cause de Ja 
cherté de l’œuvre : cette matière n'étant em- 
ployée que dans une petite étendue de canal, 
et encore dans les lieux où elle abonde. 

Le plomb est encore en service dans plu- 
sieurs endroits, contre l’avis des médecins, 
qui disent que l’eau passant dedans , n’est pas 
saine à cause de la céruse qui s’engendre dans 
ce métal. Ce doute, quoique vain, attendu 
que la céruse ne se fait pas sans vinaigre, avec 
la cherté du plomb et le danger d’être dérobé, 
fera qu’on le réservera à des choses plus né- 
cessaires. 


€: 2 


36 THÉATERE 

Quant au bois, il ÿY en a de plusieurs sortes 
bons à faire des tuyaux de fontame, d’aulne, 
de pin , de sapin, de chêne. On choisit le bois 
sain et entier du cœur de larbre , sans aucun 
aubour. Il est équarri et scié par tronçons 
de la longueur de cinq à six pieds chacun ; 
ensuite les tronçons sont percés de leur long, 
pour le passage de l’eau. Premièrement on y 
passe une longue tarière, et ensuite avec une 
gouge le trou est agrandi jusqu’à deux ou trois 
pouces de diamètre. Mesure, suffisante pour 
ioute fontaine, ayant une raisonnable quantité 
d’eau. Le moyen de marier ensemble ces 
tuyaux , n’est pas en les faisant entrer l’un 
dans l’autre , mais seulement en s’entre-baisant 
et joignant les commissures, et là assemblés 
avec un anneau de fer de deux doigts de large, 
plat et tranchant des deux côtés qu’on fourre 
dans le bois. Sur le milieu de l’épaisseur des 
tuyaux on prend le rond de la circonférence 
des anneaux ; et là même avec une gouge de 
semblable grosseur , on incise la voie de lan- 
neau , qui y étant mis, est achevé d’enfoncer 
à coups de masse, en frappant de l’autre bout 
du tuyau, et si bien que l’anneau se perdant 
dans l’épaisseur du bois, se trouve caché 
moitié dans un tuyau et autant dans l’autre, 


be.” 


MABAIDUETURE. 3 


3 


sans rien paroître , les deux bouts des tuyaux 
s’entre-baisant ets’entre-joignant parfaitement. 
Par ce moyen, le fer tenant lieu de ciment, 
les tuyaux retiennent très-bien l’eau; qui 
posés dans terre, au lieu préparé pour le 
chemin de la fontaine , deviennent de bon 
service , où ils durent assez long-tems ; non 
pas cependant autant que la pierre , le plomb, 
ni même que la terre de potier, par le juge- 
ment qu'on en fait sur les masures de l’anti- 
quité ; car de toutes ces matières, il se trouve 
des restes de tuyaux de fontaine, encore 
entiers ; mais 1l ne s’en voit aucun de bois, 
parce quils ont à la longue péri de pourriture ; 
comme il est vraisemblable que les anciens 
se sont servis en cet endroit du bois, ayant les 
grandes forêts entières à leur commandement. 
Outre le péril de courte durée, on trouve 
encore ce mal dans les tuyaux de bois, que 
l’eau ne s’y conserve pas aussi fraîchement 
enété, que dans les autres: au contraire, ce 
bien, qu'ils ne craignent pas les glaces de 
l'hiver , résistant contre leur impétuosité ; ce 
que ne font pas les tuyaux deterre, s’iis ne 
sont logés de la manière ci-après enseignée. 
Quant au prix des tuyaux de bois, je pense 
qu’on ne peut les faire qu’à un grand prix, si 


Cis 


58 THÉATRE 

on est éloigné de forêt bien pourvue, à cause 
du grand nombre d’arbres qu’il convient d’em- 
ployer à la fabrique d’une nouvelle fontame, 
et à l'entretien d’une vieille ; dont le dégât n’est 
pas petit, vu qu’on ne s’y sert d’autre bois, 
que du gros, pour le moins d’un bon pied 
de quarrure. Le fer qu'on y met est aussi 
considérable ; tant par l'achat , que par la 
rouille qui le consomme dans l’eau ; ce qui 
fait qu'il y a toujours quelque chose à réparer 
à la fontaine. Toutes ces choses pesées, jointes 
à ce que j'ai remarqué des tuyaux de pierre 
et de plomb , ‘feront préférer ceux de terre 
de potier àtousles autres |, comme une matière 
où se trouvent toutes les bonnes qualités, de 
service, de durée et de prix. 

Les potiers choisiront soigneusement la terre 
des tuyaux pour les rendre bons en perfection, 
comme article fondamental : de mauvaise 
matière ne pouvant jamais faire un bon ouvrage ; 
et délaissé à chaque ouvrier son style , tou- 
chant le maniment de la terre, j'instruirai le 
potier à faire les tuyaux d’un pied et demi 
de longueur, chacun, les quatre faisant Ja 
toise : d’ouverture ou vide pour le passage 
de l’eau, de deux ou trois pouces en diamètre ; 
d'épaisseur , un pouce; pointus par l’un des 


Pr 


D'AGRICULTUR E. 59 
bouts, ne un bord à deux doigts près , pour 
de cette mesure entrer l’un dans lautre. Iis 
seront ronds dedans et dehors, à moins qu'on 
n’aime mieux les tenir quarrés seulement par 
le dehors, à l’imitation des anciens , qui nous 
en ont laissé de cette forme dans leurs vieux 
bâtimens ( fondés , à mon avis, sur ce que le 
quarré se tient plus ferme dans terre que le 
rond , et par cette raison le ciment s'attache 
mieux dans la première forme que dans l’autre.) 
On vernira les tuyaux en dedans, afin de 
retenir l’eau bien et proprement, et que par ce 
polis, les vices de l’eau en glissant, ne sy 
attachent point, ou fort peu, comme font le 
tuf et certaines racines subtiles qui croissent 
dans les tuyaux, quand elles peuvent s”y arrêter, 
à la ruine de la fontaine. Les tuyaux ainsi fa- 
connés seront de perpétuelle durée , causée : 
par la grossièreté de l'ouvrage ; car quoique 
plusieurs les veulent plus minces, la raison 
veut tomber plutôt de les faire trop épais, que 
peu. Sur tous ces articles, le potier avisefa 
très-soigneusement à celui-ci, de cuire en 
perfection les tuyaux; car faute de bien faire 
cela on construiroit envain la fontaine, l’argent 
et le travail se perdant avec l’eau. 


Cette provision faite, le chemin que la fon- 
C 4 


40 PuÉATRE 
 taine à à tenir , sera nivelé comme celui d’un 
canal. On fera une fosse large de deux pieds, 
et profonde de quatre à cinq, sans épargner 
les rochers : on la creusera d’égale largeur, 
pour à l’aise y asseoir les tuyaux. On com- 
mencera à bâtir une bonne muraille, comme 
si on vouloit jetter les fondemens d’une maison, 
qui remplissant tout le vide de la fosse, de- 
viendra suffisante pour commodément rece- 
voir les tuyaux. On posera les tuyaux sur un 
pied de bâtiment , au milieu de la muraille, 
et là noyés dans le bon mortier bien gras, 
ils seront environnés de bonne maçonnerie, 
un pied de chaque côté , dont le dessus et 
l'extrémité de la muraille , seront finalement 
couverts avec des pierres plates bien maçon- 
nées, pour rejetter les pluies, et le reste de la 
fosse , recomblé de terre. Mais ce sera après 
avoir marié les tuyaux l’un avec l’autre, et si 
bien joints entr’eux, que tous ensemble ainsi 
unis » paroissant être une seule pièce , retien- 
nent l’eau parfaitement bien , pour n’en pas 
perdre une goutte en chemin. : 
Cela se fait par de bons cimens. Science 
notable du fontainier ; s’il l’ignore, envain on 
attendra l’eau dans la maison ; car se perdant 
en chemin , l’entière œuvre deviendra inutile, 


,D AGRICULTURE. 41 


11 y a différentes sortes de ciment, que l’on 
compose selon la variété des ouvrages. On se 
sert heureusement dans la conduite de la fon- 
taine , de deux sortes de ciment, l’un chaud, 
l’autre froid , tous deux étant fort valeureux , 
mais d’un prix différent, le premier se faisant 
à meilleur marché que l’autre. Par économie, 
le ciment chaud , seul , seroit employé sans sa 
difhicile application, qui bouillant, est mis en 
œuvre , sur laquelle il gele promptement, 
comme la cire d'Espagne en cachetant des 
lettres ; dont il arrive que pouvant à lPaise et 
entre les mains , tenir les tuyaux en les ci- 
mentant , on se sert alors seulement de ce ci- 
ment : non en bâtissant les tuyaux sur la mu- 
raille, par Fimpossibilité d'appliquer le ciment, 
ainsi fondu et bouillant, ferme en cet endroit, 
qui ne peut souffrir tenir les tuyaux en l'air, 
pour faire jouer le ciment liquide, en le jet- 
tant dans le tuyau avec une cuiller de fer, 
par tous les endroits nécessaires. A ce défaut 
le ciment froid supplée , car après avoir Joint 
ensemble quatre, cinq ou six tuyaux avec le 
ciment chaud ( et en un mot, autant que sans 
rompre, on en peut commodément porter 
ainsi unis ) on porte cet assemblage douce- 
ment sur la muraille , pour y être bâti; ensuite 


42 TRÉATRE 


on le Joint avec l’autre assemblage de pareil 
nombre de tuyaux déja posés , par le moyen 
du ciment froid, dont à l'aise, entre les doigts, 
et comme on veut, la commissure est jointe 
et couverte à profit. Par ce moyen compen- 
Sant ces choses, de hâtiveté, de tardiveté, 
de bon marché et de cherté, les deux cimers 
sont retenus chacun dans leur rang; où ils 
deviennent de si bon service, que convertis 
en pierre, ils s’affermissent tant, qu'ils sont 
de perpétuelle durée. Moyennant ces cimens, 
et que d’eux - mêmes les”tuyaux soient de 
bonne matière et bien cuits, profitablement 
maçonnés , enfoncés dans la terre de la mesure 
montrée , et toute la fontaine entretenue ainsi 
qu'il appartient , ne doutez pas qu’elle ne serve 
plusieurs générations , sans craindre ni les 
froidures ni les chaleurs ; et qu’en toutes sai- 
sons , l’eau n’en soit bien qualifiée ; froide en 
été , et chaude en hiver, ainsi que raisonna- 
blement chacun la desire. | 

Et afin que notre père de famille ne se mette 
pas en peine d'envoyer chercher au loin des 
cimens pour sa fontaine ( selon que la char- 
Jatanerie des fontainiers en tiennent cheres les 
recettes, en ne les donnant que rarement, et 
encore sous la promesse de ne pas les publier ), 


D AGRICULTURE. 45 


je lui montrerai le moyen de faire composer 
en sa présence , les deux cimens susdits. Pour 
les cimens chauds , il est nécessaire d’avoir 
du bolus , du caillou de rivière , du verre, 
de l’'écume de fer des maréchaux , autant de 
l'un que de l’autre; des tuiles vieilles ou à 
leur défaut des nouvelles, en telle quantité , 
seules, que de toutes les choses susdites en- 
semble. On mettra tout cela en poudre subtile, 
sassée à travers d’un bluteau, et mêlé ensemble ; 
ensuite on mettra fondre de la poix résine, 
le double de poids des choses susdites , dans 
un pot de fer, sur du feu de charbon, avec 
un peu d'huile, plutôt de noix que d’autre , 
et de graisse quelle qu’elle soit , et lorsque 
cela bouillira, vous jetterez dedans les poudres 
susdites peu à peu, en les mêlant et remuant 
sans cesse , jusqu'à ce que vous verrez avec 
la spatule que cela file comme de Ja téré- 
benthine , et s’endurcit promptement dans 
l'eau, en y en jettant une goutte pour essai. 
A lors retiré du feu, le tout sera versé dans 
‘une terrine vernie, y ayant au fond un peu 
d’eau , pour empêcher que a matière ne s’y 
attache, où elle s’affermira aussitôt, comme 
du métal, que vous garderez pour provision, 
tant qu'il vous plaira, Si vous voulez le mettre 


44 FréArezÆ 
en œuvre, vous le ferez briser à coups de 
gros marteaux de maréchal , et fondre comme 
dessus , en le réchauffant toutes les fois qu’il 
vousplaira devousenservir.Lefroidsecompose 
des poudres ci-dessus notées et en semblable 
proportion , aussi subulement sassées. On les 
détrempe dans l'huile de noix , mais fort clai- 
rement en les mêlant ensemble à force de 
bare et remuer avec une spatule de bois. 
Sur quoi on ajoute quelque peude fines étoupes 
de chanvre , coupées menues , et un peu 
davantage de graisse de bouc ou de chèvre, 
crue, hachée subtilement , qu’on incorpore 
iout ensemble fort proprement. Ensuite, ce 
mélange ainsi clair est, à raison de l’abon- 
dance de l’huile , endurci avec de la chaux 
neuve, fusée sans eau, et blutée comme la 
fine fleur de farine, en y en metiant peu à 
peu, en battant et remuant toujours, jusqu’à 
ce que le ciment ne tienne plus, ni à la terrine 
ni à la spatule , pas même aux mams, et que 
sans en être barbouillé on puisse le manier, 
comme de la cire , ou pâte douce et glissante. 
Par cette raison aussi on lappelie ciment de 
pâte; comme Vautre de fonte, par sa qualité 
refondante toutes les fois qu’on veut s’en servir. 
Reprenons le cours de noire fontaine. Si 


, 
D'AGRICULTURE. 45 


pour votre bâtiment l’eau de la fontaine vous 
accommode , vous vous en pourrez servir, en 
la faisant couler par les tuyaux déja posés ; 
quoique cela soit fraichement , sans crainte 
d'aucune perte, pourvu que la vidange n’of- 
fense pas l'édifice , ce que vous accommoderez 
en la détournant. Et ne doutez pas que les 
cimens ne résistent à l’eau, dès qu'ils seront 
posés , même le froid, quoique tardif à se 
sècher. Quant au chaud, c’est sans doute qu'il 
se trouve en perfection de bonté , des qu’il est 
posé , par son naturel à s’endurcir aussitôt. 
Ainsi, si bon vous semble, vous vous ferez 
suivre à l’eau pour la fabrique de la fontaine, 
jusqu’à perfection d'œuvre. Vous noterez que 
la porte de la Mère sera posée à un pied et 
demi plus haut, que le niveau du premier 
tuyau fait dans la pierre , par où l’eau s'écoule, 
et on fera le trou dont j'ai déja parlé, demi- 
pied au dessus, pour vider au besoin l’eau 
surabondante , ou l’eau ordinaire qui ne peut 
couler par son chemin préparé , à cause des 
obstacles qui surviennent. On appelle ce trou, 
larron, comme dérobant l’eau, très-néces- 
saire en cet endroit , garantissant la Mere de 
ruine, qui seroit en danger de créver par trop 
d’eau, sans cette issue. 


46 THÉATERE 

De quarante en quarante toises , 1] y aura 
une autre maisonnette de trois ou quatre pieds 
en quarrure, bâtie de semblable matière , et 
de la forme de la Mere, voûtée et couverte 
de pierres plates comme elle. On appelle cette 
maisonnette serve ou reposoir , à cause de l’eau 
de la fontaine qui s’y arrête, pour le profit 
du conduit. Ces reposoirs sont inventés pour , 
sans trop de dépense , raccommoder l’aqueduc 
lorsqu'il en a besoin. Car quand il arrive que 
Ja fontaine s’arrête, on va visiter les reposoirs, 
en commençant au plus prochain de la Mere, 
où l’on prend avis de l’endroit où le mal est 
caché , afin d’y remédier sans être contraint 
de démolir trop de canal, comme sans cette 
adresse on seroit forcé de faire en allant sans 
certitude. L’eau de la fontaine entre d’un côté 
dans le reposoir, et en sort d’un autre par 
une pierre percée, qui la vide dans un tuyau, 
laquelle est grillée d’une boîte de plomb, 
comme celle de la Mere. Le réservoir à aussi 
sa petite porte fermant à clef, qui s'ouvre et 
se ferme pour visiter l’intérieur ; et au dessous 
de cette porte, un trou ou larron, pour vider 
l’eau importune, afin d'empêcher les tuyaux 
de créver par les raisons dites. ’ 

On pratiquera un éventoir pour donner de l'air 


. 
D'AGRICULTUR E. 47 


au conduit , entre deux reposoirs , Ce qui pourra 
être de vingt en vingt toises de distance , afin 
de faire aller l’eau; faute de quoi quelquefois, 
la fontaine cesse de tirer ( comme souvent cela 
arrive , par la même faute d’air , que le vin 
ne veut pas sortir du tonneau ), et prend son 
chemin par les larrons en rétrogradant. L’é- 
ventoir sefait d’une seule pierre de taille percée 
de son long, avec une grosse tarière : il est 
posé debout sur le chemin de la fontaine dans 
un tuyau préparé pour cela, qui entre-par une 
branche faite exprès dans la pierre, laquelle 
atteignant de cet endroit, jusqu’au dessus de 
la terre, comme une cheminée, fait voir le 
jour à l’eau de ja fontaine, et l’éventoir de- 
meurant ouvert , par lui, quelque malpropreté 
ou embarras seroit en danger de tomber dedans, 
à la ruine de la fontaine : le trou de l’éventoir 
demeure continuellement bouché, avec du ci- 
ment froid ou de pâte , pour l’ouvrir seulement 
dans la nécessité , qui est lorsque la fontaine 
s’arrête ; ce que voyant, sans prendre l’al- 
larme plus avant, ilne faut qu’alier visiter les 
reposoirs et ouvrir les éventoirs, qui seront 
depuis l’endroit où la fontaine a accoutumé 
de couler , jusqu’au plus prochain reposoir 
qui videra l’eau par son larron; et si le mal 


48 NH E A TE 


ne vient que faute d’air, l’eau reprendra in- 
continent son cours sans autre mystère : auquel 
cas , il conviendra de refermer les éventoirs 
avec du ciment comme dessus. Le moyen 
d’ôter le ciment du trou de l’éventoir, est avec 
une tarière neuve et bien tranchante, comme 
si on vouloit percer de nouveau la pierre , et 
par la dureté du ciment, la tarière se gâtant, 
ne peut plus servir avant que d'être refaite. 
Ce remède ne profitant pas, vous serez assuré 
qu’il y a des tuyaux mal qualifiés, qui perdent 
l’eau , soit parce qu'ils n’ont Jamais été bons, 
ou qu’ils ont été rompus en les posant, ou bien 
mal cimentés ; alors l’unique remède consiste 
dans la refacon ; c’est en quoi l’adresse des 
reposoirs vous servira, afin que ne démolis- 
sant dans l’aqueduc, que ce qui sera néces- 
saire , la réparation requise en soit moins coù- 
teuse. 

En supposant au chemin de votre fontaine, 
quelque fàcheux enfoncement, et qu’il faille 
traverser des torrens et des petites rivières, 
le moyen de surmonter ces difficultés , est 
double , ou dessus les eaux par des ponts, 
à la mode antique, ou par dessous dans des 
gros bâtimens bien maconnés. Le lieu vous 
Dre pour le choix de l’une de ces deux 

voies, 


A CGRICUL TU R E&. 49 


voies, afin de prendre la plus durable, et la 
moins dépensière. Néanmoins prenez voire 
résolution de ne pas bätir sous les eaux sans 
la faveur des rochers, pour conserver votre 
édifice ; car de croire faire en terrein le pas- 
sage de votre fontaine , quoiqu’avec l’aide du 
bois , ayant au dessus le ruisseau ou torrent, 
c'est trop hasarder , et même jetter l’argent 
dans la rivière , en exposant voire ouvrage à 
la merci du premier ravage des pluies. Si au 
contraire , il se présente en front quelqu’im- 
A et dur rocher , qui ne puisse être ni 
détourné ni rompu, qu'avec une dépense 
excessive, abandonnez-le , sans vous amuser 
par esplanades à accommoder tous ces défauts, 
et faites passer par dessus, votre fontaine, 
qui coulera en cet endroit aussi bien qu'ailleurs. 
À l’aide de l'instrument appellé chante-pleure, 
l’eau remonte autant qu’on veut ; mais cela 
ne peut se faire autrement, qu’à cette con- 
diion, que l’eau ne peut s'arrêter dans un 
endroit plus haut, que justement où l’instru- 
ment la prend , et elle est rendue au même 
plan ou plus bas ; demeurant pendant qu'elle 
remonte , enfermée dans l'instrument ; ce qui 
fait que cette invention ne peut servir à re- 
monter l’eau d’un puits, où d’autre endroit 
Tome. IF, D 


5o ‘ THÉATRE 

bas, pour les arrgsemens, mais seulement à 
remuer une liqueur d’un vaisseau à l’autre, 
pour se transvaser sans peine du plein au vide, 
et très-commodément en cet erdroit de la 
fontaine. La chante-pleure n’est autre chose 
que deux tuyaux d’étain, ou d’autre matière, 
d’égale longueur et grosseur , comme on veut, 
joints ensemble, faisant deux branches de la 
figure de cette leitre grecque À. Pour faire 
jouer cet instrument , on met de l’eau dans 
lune de ses branches , ensuite layant étgupée 
pour empêcher que l’eau ne s’épanche, on 
met l’autre branche plonger d’un bout dans 
un seau plein d’eau; ensuite on ôte lPétoupe 
de la branche remplie d’eau , qui regarde en 
dehors , pour la vider , alors l’eau attire 
à elle en sortant celle du seau, en passant par 
la branche vide, qui y avoit été plongée ; et 
ce par la vertu du vent enclos, sans autre 
mystère, dont toute l’eau en est épuisée. Ainsi 
on accommode la chante-pleure à notre fon- 
taine, mais c’est en grand volume ; cet ins- 
trument servant de modele en cet endroit. I} 
ne faut que continuer la fabrique de la fon- 
taine en la manière commencée , en passant 
les tuyaux par dessus le rocher, quelque haut 
qu’il soit , à la charge de laisser un trou, 


. | 
D'AGRICULTUR E. 51 


comme un bondon de tonneau, au faîte et au 
plus haut endroit du rocher, pour de ce trou, 
remplir d’eau la partie des tuyaux , vers la 
descente et le cours de la fontaine, afin d’at- 
tirer l’eau qui séjourne dans FPautre partie près 
du rocher. Et afin qu'utilement on puisse se 
servir de cette mvention , il faudra faire un 
reposoir contre le rocher , du côté de l'issue 
de Feau, et lorsqu'il conviendra de se mettre 
en œuvre, le trou de Fissue de Feau dans le 
réposoir sera fermé : ensuite par le trou qui 
est sur le rocher, on remplira d’eau avec des 
vases et entonnoirs la partie du canal attenant 
au reposoir, qui sera retenue en cet endroit, 
en bouchant le trou : ensuite on fermera tres- 
soigneusement le trou du rocher, et de telle 
manière qu'il n’y ait aucun air , enfm on ou- 
vrira celui du reposoir , pour vider l’eau 
mise en cette partie, qui en s’en allant en bas 
par le chemin de la fontaine , attirera l’autre 
éau qui séjourne près du rocher, venant de 
Ka source. Ainsi par le vent enclos, comme 
cela se voit dans KR chante-pleure , une eau 
attire l’autre sans intervalle , ayant une fois 
pris son train ; pourvu que le trou du haut 
demeure toujours fermé, et qu’au canal en- 
 Yeloppant le rocher , il n’y ait aucune res- 
D 2 


52 HR ELTÉEZ 


piration en montant et descendant ; car si elle 
s’évente en cet endroit, si peu que ce soit, 
la fontaine cessera aussitôt de couler tout à 
fait , à quoi seulement il faudra tenir l’œil, 
par égard à ce passage. 

Avec plus de raison, Peau remonte , étant 
poussée par celle qui descend , qu’elle ne 
ne descend , attirant à elle celle qui monte. 
L'un est l’effet de la chante-pleure, représenté 
ci-dessus, où avec merveille, le vent enclos 
travaille immédiatement ; et l’autre, ce qu’on 
voit journellement au cours des fontaines qui 
rejaillissent en haut , dont la chose, comme or- 
dinaire , n’en est pas beaucoup admirée : outre 
que cette cause contemplée de près, qu'une 
eau poussant l’autre, fait en cet endroit que 
l’eau descend premièrement autant ou plus, 
qu'après elle ne monte ; dont nul avantage, 
sans moyens , ne se trouve pour les arrose- 
mens , non plus que par la chante-pleure , ainsi 
qu’il a été montré. Or comme pour remonter 
un rocher , il est nécessaire que le canal de 
la fontaine soit sans air, pour animer le cours 
de l’eau : de même s’il arrive de faire renfler 
l’eau, pour le rejaillissement, il convient de 
nécessité , que tant que le renflement dure, 
au conduit de la fontaine, il n’y ait ni repo- 


M'ACGRICULTURE. 53 


soir, ni larron, ni éventoir , niautre ouverture 
par où l'eau puisse respirer, autrement l’eau 
s’écoulera au premier jour de sa rencontre. 
Et quoique le renflement travaille fort les 
tuyaux , ne doutez pas que ceux de terre ci- 
mentés et bâtis , comme dessus , ne satisfas- 
sent à ce service , sans se mettre en peine 
d'en faire , pour ces mauvais pas, de plomb, 
de bois , de fer-blanc , ou d’autre matiere, 
selon l’usage de quelques uns, qui se défient 
de la terre, parce qu'il ne la savent pas ma- 
mier , ainsi qu'il appartient. 

Il est à souhaiter que le chemin de la fon- 
taine soit en droite ligne ( non pas que cela 
soit nécessaire , l’eau se pliant pour s’accom- 
moder partout,) parce qu'étant plus court, 
il est moins sujet que nul autre à recevoir les 
importunités qui causent sa ruine, que s'il 
étoit oblique ; qu'il est plus facile à nettoyer, 
moins coûteux , et de plus de durée. Il est 
nécessaire d’éloigner l’aqueduc de toutes sortes 
d'arbres , par le danger qu'il y a que leurs 
racines se fourrent dans le canal ; car il y en 
a de si subtiles, qu’elles traversent le bâti- 
ment et les tuyaux, sentant l’humidité et qui 
croissent tellement dans les tuyaux , que rem- 
plissant le vide ; elles bouchent le passage 

D 3. 


54 l'HEATRE 

de l’eau, à la ruine de la fontaine. Les fon- 
tainiers appelient ces racines queues de Re- 
nard. 

La fin de ce travail est de donner issue à 
la fontaine , pour en tirer service. On dépense 
autant qu'on veut en cet endroit , comme st 
on le desire ainsi, on fait le réceptacle de 
l’eau à très-bas prix. Ainsi en laissant au père 
de famille, la liberté de se faire faire des vases 
à recevoir l’eau de sa fontaine , de jaspe , de 
porphire , de marbre , de laiton, ou d’autre 
matière , riche ou pauvre , artistement tra- 
vaillés , ou autrement ainsi qu’il lui plaira, et 
selon la rencontre des ouvriers ; de même celle 
de disperser sa fontaine par les endroits de sa 
maison, dans les portiques, basse-cours , cui- 
sines, caves et Jardinages, selon l’eau et les 
nécessités: pour dernier avis, je lui montrerai 
le moyen d'entretenir sa fontaine , afin d’en 
tirer long-tems satisfaction et service. 

La ruine la plus assurée de la fontaine, 
vient de paresse, quand faute d’en tenir bien 
clos la Mère et les reposoirs, les grilles s’é- 
cartent , et à cette cause, il se fourre des 
broussaiiles dans les tuyaux quiarrêtant l’eau, la 
contraigne de rétrograder ; ce qui la fait perdre 
par les nouvelles issues qu'elle se fait dans 


DVAGRIGULTURE. 55 
terre ,.crévant le tuyau, sans cette impru- 
dence la fontaine dureroit des siècles ; c’est 
à quoi notre ménager pensera de bonne heure, 
pour , aussitôt que la Mère sera faite, en saisir 
la elef , et la conserver si chèrement, que par 
mégarde ou malice , il n’arrive de mal aux 
tuyaux , et qu'en retardant tant soit peu, il 
ne soit contraint de refaire à la fontaine , le 
lendemain ce qui eu aura été acheyé la veille ; 
de même des reposoirs , en tenant toutes les 
grilles en boîtes de plomb percées, toujours 
dans leurs places , sans souffrir qu’elles s’é- 
cartent aucunement. On rebouchera aussi les 
éxentoirs aussitôt qu'ils auront servi, pour 
qu ‘ils demeurent le reste du tems entièrement 
étoupés. Moyennant ce petit soin, on pré- 
viendra la perte de la fontaine , qui étant bâtie 
ainsi profitablement, demeurera irès-long-tems 
en bon état, même autant qu’on pourroit le 
desirer d'aucun édifice, par la raison que la 
plus grande partie de celui-ci est cachée dans 
terre, hors de la vue, et exempte des injures 
des saisons. Quant au nettoyement de la Mère 
et des reposoirs, cela peut se faire en per- 
fection , en ôtant les étoupes des trous bas, 
pour en vider avec l’eau, le terrestre qui, 
à la longue s’y amasse au fonds ; et en même 

| D ; 


56 THÉATRE 

tems raccommoder ce qui s’y trouve éndom- 
magé ; mais des tuyaux la chose n’est pas si 
facile, à cause qu’on ne peut y pénétrer bien 
avant. Il est bien vrai que si les réservoirs 
sont contre l’un de l’autre, et que le canal 
soit en droite ligne, on pourra y passer de 
long en iong , des troncs de vigne sauvage , 
qui sont longs comme des cordes, ou un fil 
d’archal , en les fourrant par un reposoir et 
les retirant par l’autre , pour, à la manière 
dont on racle les cheminées en certains en- 
droits , nettoyer la fontame , en sortant des 
tuyaux tout ce qui s’y sera arrêté , comme 
terre , broussailles, tuf, menues racines , qui 
croissant à la longue , abandonnent enfin 
la fontaine , qui s’en trouvera très-bien débar- 
rassée, Cette commodité ne se présente pas 
sans distinction pour toutes les fontaines , mais 
à celles seules, dont le peu de chemin et sa 
facilité , donnent le moyen de bâtir autant 
de reposoirs qu’il est nécessaire pour cette 
aisance, qu’on prendra en construisant. Si vous 
attachez un cordeau à la queue d’un gros ‘rat 
vif, et que vous fourriez le rat dans le tüÿau 
de la fontaine qui joint le repôsoir ; le rat $’en- 
fuyant le long du tuyau, vous portera le cor- 
deau au prochain réservoir, quelque tortueux 


PDAGRÉIÉCUTLTURE. 57 


et long qu’en soit le chemin, et vous vous ser- 
virez de ce cordeau plus proprement que d’au- 
cune des. susdites matières. Ce méchant animal 
étant utile à ce service. Plus le cours de la 
fontaine est pendant, moins les ordures s’y 
arrêtent , la violence de l’eau les emportant 
en bas peu à peu; ce qu’on observera des le 
commencement, pour faire pendre le canal 
dé la fontaine autant qu’on pourra. Voilà la 
manière la plus à desirer pour conduire les 
fontaines , qui soit en usage , pour toutes les 
qualités requises , dont entr’autres , la longue 
durée de la fabrique la rend très-recomman- 
dable. Mais plusieurs né $’en souciant pas ; 
ne mettent pas tant de facon dans leurs fon- 


taines , et Yÿ allant plus simplement pour éviter: 


la dépense qu'il conviendroit d'y faire , ils 
posent leurs canaux dans la fosse sans aucun 
bâtiment. Mais les réparations réitérées qu’ils 
sont contraints de faire à leurs fontaines; s’ils 
veulent en avoir l’eau, leur font avouer que 
c’est une meilleure économie de dépenser un 
péu plus à la fois, que d’y retourner souvent, 


ce quine peut être ne” ’avéé coût , inquiétude 


et sg 


58 THEATRE 


CG HA PA TR EVEN: 
Des Puits, 


Le fontaine dégénere en puits, quand par 
la profondeur de son lieu, perdant sa bien- 
séance , elle ne peut couler. Alors on prend 
la résolution de creuser le puiis, ne se don- 
nant pas cette peine tant que dure l'espérance 
d’avoir la beïle fontaine coulante ; non plus 
que de bätir des citernes , pouvant jouir des 
puits. Voila les degrés des eaux employées 
l’une au défaut de l’autre. L'usage des puits 
est fort ancien, comme on le lit dans la Genese, 
qu’'Abraham et Isaac en avait fait creuser plu- 
sieurs dans la terre des Philistins , où ils ha- 
bitoient comme étrangers, et pour ces puits, 
ces bons pères eurent différentes disputes avec 
les gens du pays. L'adresse du puits est celle 
même de la fontaine, dont vous servant, vous 
ne pourrez manquer de voir votre puits abon- 
dant en eau, vu que ce sont les sources basses 
qui le fournissent, comme il a été dit. Cet 
avis manquant on ne laissera pourtant pas de 
creuser le puits où cela s’accordera le mieux, 


PR 


DB'AGkRICULTURE. 5g 
pour la commodité de la profondeur , s’assu- 
rant de trouver l’eau avec la patience de creuser 
profondément. Car l’eau s’assemble toujours 
dans les ouvertures de la terre des environs, 
en traversant les pores, y étant attirée par 
l'air, comme avec une seringue. Ainsi le père 
de famille préférant avec raison la commodité 
d’avoir de l’eau dans sa maison, quoique pro- 
fondément, a la facilité de la puiser près de 
la superficie de la terre en quartier éloigné, 
se creusera des puits , dans ses basse-cours et 
dans ses jardimages , aux endroits, où cela 
s’accordera le mieux pour son service ; en 
quoi il ménagera très-bien ; car il vaut mieux 
qu’en une fois il dépense beaucoup à façonner 
ses puits, dans des lieux entièrement com 
modes , et chaque année en cordages , pour 
en puiser lFeau, un peu plus, que dans les 
autres moins creux; qu'à l'entretien des gens 
de service, pour aller à l’eau , comme de né= 
cessite l’on est contraint de faire , l’eau étant 
éloignée. Outre que tout homme d’esprit fait 
cas de n'être pas obligé d'ouvrir sa porte à 
chaque fois qu’il veut boire. Ceci n’est pas 
sans exemple, se voyant des puits de grand 
service et d’une profondeur étonnante sur le 
sommet des montägnes dans plusieurs châteaux 


60. THEATRE 

antiques et modernes. De notre tems au cha- 
teau d'Orange, qui est sur une montagne dé- 
serte, entierement de rochers, il en a été fait 
un d’une grande largeur et profondeur , des- 
cendant dans la roche plus de trente toises ; 
jusqu’à atteindre le plan de la plaine. Aussi la 
dépense de sa fabrique fut grande, ayant coûté 
environ trois mille écus, mais elle, fut bien 
employée , car il s’est rendu si abondant en 
bonne eau , que depuis il n’a pu en être épuisé. 
Si votre assiette est en plaine, vous pourrez 
faire assembler de plusieurs endroits les eaux 
dans vos puits , par des tranchées souterraines, 
à la manière des fontaines ci-devant montrée, 
qui en deviendront très-abondants: Cette con- 
sidération est de très-grande importance : il 
faut avoir soin de faire les puits loin des re- 
traits, des étables , des fumiers et d’autres 
lieux puants, dont les qualités malfaisantes 
peuvent être communiquées à l’eau, afin que 
nous l’ayons d'autant plus nette, que plus les 
puits en seront éloignés d’ordures. On les 
. bâtira de bonne matière , en laissant en bas 
plusieurs trous pour l'entrée des eaux des 
sources. Ne vous mettez pas en peine de les 
cimenter , n’en étant nullement besoin. Leur 
forme sera à volonté, car quoiqw'’eille soit 

/ 


0 


D'AGRICÜLTURE. 6: 


rende , quarrée, ou autre, l’eau sy amasse 
et y est conservée toujours de même. La 
grandeur demeurera aussi à la liberté , pour 
faire les puits grands ou petits ; cependant la 
raison voulant que le grand contienne plus 
que le petit vase, nous ferons les puits plutôt 
grands que petits, ce qui servira aussi à la 
qualité de l’eau, vu qu’on dit qu’elle est meil- 
leure d’une grande abondance que d’une pe- 
tite quantité. Comme J'ai dit du réceptacle 
de la fontaine , au bord du puits , on dépense 
tant qu'on veut, selon la richesse de la matière et 
de l'ouvrage ; sur quoi certaine ordonnance ne 
peut être donnée en cet endroit , parce qu’elle 
dépend des moyens et du desir du seigneur. 

Pour puiser l’eau du puits, au service ordi- 
naire , on employe divers instrumens , dont 
les plus communs sont des seaux de cuivre À 
de cuir , de bois ; avec des cordes, des chaînes 
et poulies différemment accommodées selon 
les inventions des ouvriers. Quelques uns se 
servent de seringues, soupapes, bassecules et 
autres instrumens ingénieux pour remonter 
l’eau des puits , découlant en grande 2bon- 
dance , à la manière des fontaines, faisant 
mouvoir ces machines avec. peu de force. 
D’autres avec des grandes roues tournantes 


PF 


63 THÉATRE 

par une bête , ayant des caisses ou des barrils , 
puisent l’eau pour Farrosement des jardins. 
De cette roue, comme les choses se raff- 
nent de jour à autre, par économie, quelques 
uns ont retranché la bête , et au lieu d’elle, 
ont mis un homme qui, étant assis, fait ce 
service avec les pieds et les mains, très-faci- 
lement comme en se jouant : et allant plus 
avant , On fait remonter l’eau par d’autres in- 
ventions qui rejaillit hautement , comme cela 
se voit à Saint-Germain-en-Laye , parmi les 
merveilles des fontaines du roi. Auprès du 
puits, on bâtira les auges requises’, pour 
abreuver le bétail , et servir aux arrosemens, 
qu’on dressera selon les lieux et les nécessités. 
H n'y a pas d’autre ouvrage pour entretenir 
le puits que de le tenir bien net, le net- 
ioyant à cet effet, une fois l’année , et veil- 
Jant à ce qu’on n’y jette aucune ordure. Pour 
conserver le puits nettement, quelques uns 


ea tiennent l'ouverture fermée. Mais plusieurs, 


au contraire , la laissant découverte, s'assure 
que l’air en entrant @edans en purifie l’eau ; 
comme aussi it est nécessaire à la bonté de 
l'eau , d’en tirer fréquemment , devenant plus 
agréable et plus saire, que plus on en puisera , 
et en faisant cela on la battra et rompra. 


ns 


BW AGRIOULTURE. 65 


ET ER 


GHAPITRE VV. 
Des Citernes. 


S; trop de dépense vous réfroidit de creu- 
ser des puits d’une profondeur extraordinaire , 
forcé par le naturel du climat qui ne favorise 
que bien peu l’œuvre , ayez recours à l’ex- 
trème remède d’avoir de l’eau , qui est aux 
» citernes , si assuré , néanmoins , que partout 
où il vous plaira , vous vous pourvoirez d’eau, 
à frais modérés. On trouve dans les masures 
de l’antiquité peu ou point de citernes ; c’est, 
‘à mon avis, parce que les Romains préfé- 
roient aux citernes les belles fontaines, qu’ils 
fiisoient conduire chez eux à quelque prix 
et travail que ce fût, et faute de pouvoir les 
avoir , ils n’épargnoient rien pour creuser des 
puits. On en voit bien dans les vieux bâti< 
mens des Goths , depuis sept ou huit cents ans 
et plus , sur le sommet des rochers. Plusieurs 
endroits de notre tems, n’ont d’autre eau que 
de citerne, telle qu'Aubenas, ville du Viva- 
rais en Languedoc, où le peuple y est abreuvé 
per les seules citernes, et soit hiver ou été, 


G4 VE HLE sur 


jamais l’eau n’y manque. Venise qui est une 


des merveilles du monde par l’abondance de 


son peuple, n’a d'autre eau que de citerne, 
qui sera le seul exemple pris hors de ce 
royaume, entre plusieurs autres que je vous 
représenterai sur ce ménage. Ainsi sans au- 
cune sujétion, nous dresserons des citernes 
dans les endroits du logis qui nous plairont 
le mieux , soit au bas, au milieu ou au haut : 
imitant en cela nos ancêtres, qui nous en ont 
laissé à l’endroit le plus élevé des châteaux, 
dans les épaisseurs de leurs grosses murailles. 
On voit deux de ces citernes encore tout 
enüeres en Vivarais, l’une à Baix-sur-Baix, 
l’autre à Mirabel , bâties au faite des châteaux 
desdits lieux, où pour leur fourniture , l’eau 
de pluie découloit des terrasses supérieures. 
La citerne est un réceptacle d’eau de pluie, 
où elle se conserve sainement et aussi iong- 
tems qu'on veut pour tous usages. Pour la 
dresser , il faut faire attention au lieu; car 
quoique la liberté soit grande , en pouvant le 
choisir à son gré, cela est cependant sous la 
condition que ce soit dans un endroit exempt 
de toute saleté, afin que Peau n’en tienne seu- 
- lement pas l’apparence , le voisinage en étant 
suspect, autant que.la propreté en cet endroit 
est 


Wb'ÀÂÀ GRICULTURE. 65 


est recommandable. Que la citerne ne soit pas 
exposée au soleil, ni au vent, mais garantie 
de l’un et de l’autre, parce que l’eau s’y con- 
serve mieux, Sans évaporation. Car, par la 
même raison, la citerne veut être continuel- 
lement tenue close, sans permettre que Pair 
par exhalaison en retire le plus subtil, laissant 
au fond le terrestre ; à quoi par sa légèreté, 
cette eau de pluie est plus sujette que celle du 
puits, qui tenant quelque chose du terrestre, 
et ses sources fournissant en coulant une nou- 
velle matière, cela fait que les puits demeu- 
rent presque toujours dans le même état; c’est 
pourquoi il n’est pas bien important de les 

tenir clos ou ouverts ; d’ailleurs on n’est pas 
encore tombé d’accord sur cet article. On pla- 
cera la citerne parmi les bätimens , en lieu 
élevé , pour avoir la facilité d’en faire vider 
l’eau par le bas , sans cependant la faire joindre 
à aucune face de l'extérieur du logis , afin que 
V’eau soit et plus abondante et plus fraiche que 
dans un autre endroit. Si vous la voulez dans 
terre, comme le puits, ce sera dans l’endroit 
qu'il vous plaira, que vous la construirez, à 
la charge de lui faire un couvert par dessus, 
par les raisons dites ci-après. Et comme on 
tâche de conserver dans la citerne l’eau que 

Tome IF. E 


66 EE, Hu Ë AUT'EUE 

vous y voulez enfermer ;, vous pourvoirez 
aussi avec le même soin, à ce qu'aucune autre 
y entre par le dehors, de peur que ce mé- 
lange ne corrompe la provision. Ceci a rap- 
port à la citerne enfoncée dans terre, ou les 
eaux des champs s’efforcent de pénétrer , selon 
le naturel de toutes les eaux, qui est de se 
retirer aux parties basses ; mal dont on se gar- 
dera en bâtissant la citerne bien à profit, de 
bonne matière , et en enduisant par dehors 
les murailles avec de fine argile pétrie , dont 
elles seront chaussées et revêtues, aussi hau- 
tement, qu’elles se wouveront dans terre pour 
résister à ces injures. Par ce mouf, en faisant 
la fosse pour la citerne , on la creusera si grande 
qu'elle puisse suffire à toutes ces choses. Pre- 
mièrement, pour ke rempart d’argile, ensuite 
pour l'épaisseur de la muraille, et enfin pour 
le vide de la citerne. Quant à la citerne éle- 
vée sur le plan de terre, il n’est pas besoin 
d'y faire aucun autre rempart qu’une muraille 
de bonne maçonnerie, afin de ne pas craindre 
aucune humidité étrangère venant du fond et 
_ des côtés. Les épaisseurs des murailles de l’une 
et de l’autre citerne ne pourroient être trop 
grandes par leur utilité en cet endroit; ce- 
pendant afin d’y observer quelque ordre, je 


D'AGRICULTURE. 67 
dirai que quatre ou cinq pieds en sont la me- 
sure raisonnable. Quant à la capacité de la 
citerne, Je parle de la même manière ; car elle 
ne pourrait être trop grande , sur-tout si on la 
destine à une fontaine simulée ; mais aussi : 
pour la provision d’une honorable maison, 
en tirant par le dessus , comme du puits, sans 
l'employer aux arrosemens , j'estime que la 
mesure de trois à quatre toises en tout sens 
dans œuvre, et deux de hauteur, satisfera à 
rendre la citerne propre à ce service. Sur quoi 
Von pourra faire son compte , en retranchant 
ou amplifiant ce dessein , selon les rencontres, 
qui aussi en ordonneront de la forme, n'y 
ayant aucune sujétion en elle. On la voûtera 
par dessus, en laissant à la voûte un trou pour 
servir d’entrée à la citerne , afin d’en puiser 
de l’eau. La citerne se façonnera à la manière 
de la gueule du puits, en ÿ ajoutant cette né- 
cessité, d’y accommoder un couvercle, afin 
de la tenir close aussi soigneusement qu’un ca- 
binet, par les raisons dites. Non seulement 
on bâtira à profit les murailles de Ja citerne, 
mais pour ôter à l’eau toute espérance de se 
perdre, l’intérieur de la citerne sera entière 
ment cimenté , le bas ainsi que les côtés, sans 
toucher à la voûte, l’eau ne la pressant jamais. 


E 2 


68 W':H É A TIRE 

Le ciment ne sera ‘d'aucun des deux de la 
fontaine , ni l’un ni l’autre n'étant propre à 
la citerne : le chaud par la difficulté de l’ap- 
plication, et le froid par la cherté ; cependant 
si ceite cause n’a pas lieu, c’est bien le ci- 
ment froid ou de pâte qui servira beaucoup 
en cet endroit, par son excellente valeur et 
sa longue durée. Le prix empêchant de s’en 
servir, on employera un troisième ciment de 
bonté suffisante , autorisé par l’expérience. On 
le composera de bolus, d’écume de fer, de 
verre , de cailloux de rivière, chacune de ces 
matières en égale portion, des tuiles, dont il 
faut autant que de toutes les autres choses en- 
semble. On mettra tout cela en poudre subtile, 
qu’on sassera et mêlera avec de bon vinaigre, 
ou_à son défaut, avec du vin, et ce fort clai- 
rement; ensuite en y mettant peu à peu de la 
chaux neuve fusée sans eau, finement sassée 
come fleur de farine, on en enduira ce mé- 
lange en le remuant toujours. Si l’on veut y 
ajouter des blancs d’œufs, on pourra le faire 
bien à propos, pourvu que ce soit sur le point 
de mettre le ciment en œuvre ÿ car comme les 


blancs d’œufs se congèlent promptement, il 


est nécessaire de ne les laisser nullement sé- 
journer dans le ciment avant que d’être em- 


D'AGRICULTURE. 69 
ployés, mais sur l'instant même de l'applica- 
tion du ciment, y en mêler peu à peu; et 
par ce moyen vous aurez du ciment de tres- 
bon service. Le ciment sera qualifié comme 
le mortier commun, c’est-à-dire ni dur ni 
mol, afin qu’il puisse étre manié avec la même 
facilité que le mortier , en tenant contre le 
mur. On en fera une incrustation épaisse en- 
viron d’un pouce, afin qu'ayant un corps rai- 
sonnable, il puisse.mieux résister à l’eau que 
si, par avarice , il restoit trop mince. J’en- 
tends notamment de cimenter le bas, par le 
danger que l'eau risque de se perdre par là, 
aussi bien que des côtés, même quand ce 
seroit tout rocher. Si c’est roche ferme, le 
ciment se mettra sur elle, comme dessus : si 
c’est terrein, premièrement on y fera un pavé 
de pierre menue et gros gravois , en le maçon- 
nant avec du bon mortier, composé de chaux 
neuve et de gros sablon, sans tenir d’autre 
ordre à l'assiette des pierres, mais de Jjetter 
confusément ce mélange au fond, comme de 
la fonte, et en faire le pavé, de l’épaisseur 
d’une couple de pieds, et on y appliquera le 
ciment par dessus, avant que le pavé soit en- 
tièérement sec. 

_ Voilà le logis de l’eau préparé, 1l convient 
EL 0 


7Ô THéstraz 


maintenant de parler de l’eau même. Toute 
eau quoique de pluie , n’est pas bonne pour 
la réserve en citerne; c’est seulement celle 
qui vient en saison, tempérée de froidures 
et de chaleurs, toute autre étant à rejetter ; 
car il s’engendre de la vermine dans les eaux 
des glaces, des neiges, du tonnerre et des 
tempêtes, pour peu qu’on la garde, et cela 
fait aussi corrompre la bonne qui est dans la 
citerne, si On ÿ en met par dessus, si peu 
que ce soit. On place au rang de mauvaise 
garde celles qui tombent en petite quantité 
pendant les chaleurs, et aussi les premières 
des grandes pluies qui viennent après dé 
longues sécheresses. Nous ne nous servirons 
point en cet endroit de ces pluies, parce 
quelles sont sujettes à devenir puantes. Les 
pluies d'automne et du printems sont bonnes 
pour fournir de l’eau fraiche et de longue garde ; 


de lhiver aussi pourvu que, le tems ne soit 


pas rude. [l'y en a peu en été qui vaille la peine 
d’être retirée, à cause de l'extrémité des cha- 
leurs. Les meilleures sont les eaux du mois 
de mai, qu’il convient de retirer soigneusement 
pour la provision de l’année. Le moyen de 
recueillir les eaux des pluies est par canaux, 
Qui étant attachés au bord des couvertures du 


WG'AGRICULTURE. 71 
logis, ou autre dont on veut se servir en ce 
cas, les conduisent par un tuyau jusques dans 
la citerne. On fait ces canaux et tuyaux de 
diverses maüeres , de plomb , de fer-blanc, 
de bois, de pierre , de terre cuite, qu'on ac- 
commodeselon les lieux et l’envie de dépenser. 
Lapropreté est wrès-recommandable en ceten- 
droit pour avoir de l’eau d’agréable , et long 
service ; c’est pourquoi nécessairement 1] con- 
vient d’aviser sur ce point, afin de faire les 
avenues de la citerne si faciles , qu’elles puis- 
seni aisément se visiter, afin de les nettoyer 
à tout besoin. 1] s'arrête peu de saletés sur les 
couvertures des maisons de France, à cause 
de leur forme pointue , au contraire , beaucoup 
sur celles qui sont plates, mais aussi on monte 
plus aisément sur les dernières que sur les 
premières, pour les nettoyer. Le meilleur ce- 
pendant est d’en ôter autant que cela peut se 
faire , les causes de la malpropreté , dont la plus 
grande est auribuée aux pigeons , qui s’arrêtant 
sur les couvertures, les salissent par leur fiente, 
à la ruine de l’eau qui passe par-là, qui en de- 
vienttrès-mauvaise. Ainsi que les pigeonssoient 
bannis des lieux de citerne, ces deux avan- 
tages n'ayant pas la mème réputation , et ne 
pouvant sympathiser ensemble. Il n’est pas 

E 4 


72 F HE ATEHE 

même permis d’y nourrir un seul pigeon paité, 
à moins que ce ne soit en étroite servitude, 
par le grand dommage que le peu de ces bêtes 
font aux citernes. Ainsi les couvertures du 
logis, d’où l’eau est recueillie, seront tenues 
proprement , et même lavées toutes les fois 
qu'il pleuvra , avant que d’enfermer aucune 
eau dans la citerne , afin d’avoir l’eau nette 
en perfection, en disposant les avenues à cela. 
On attache un tuyau fermé aux canaux des 
couvertures, d’où il recoit l’eau en la condui- 
sant en bas dans la citerne. Premièrement il 
la décharge dans une petite auge bâtie contre 
la citerne. Cette auge remplie, versant en haut, 
vide dans la citerne par un passage grillé , 
pour empêcher les ordures d'aller plus loin. 
L’auge est percée ac fond, pour de ce trou 
bas, en perdre l’eau, la rejettant en dehors, 
quand on ne veut pas la recueillir : soit qu'on 
n’en a pas besoin, ou que l’eau n’est pas 
de saison, ou qu'on attend que la pluie ait 
suffisamment lavé les couvertures , afin que 
l’eau en soit plus neite. Par ce moyen, vous 
ne serrerez que de bonne eau , qui se trouvera 
de bonne garde. Et afin que vous ne soyiez 
pas surpris par les pluies qui surviennent à 
Fimproviste , vous tiendrez conünuellement 


Tp'AGRICULTURE. 75 


euvert le trou de l’auge, vidant en dehors, 
qu'on fermera s’il est question de retirer la 
bonne eau, sous les qualités susdites. L’auge 
demeurant aussi close par un huis, comme 
celui d’une armoire ou d’un coffret, fermant 
à clef, pour qu'aucun dégât n'arrive à ce mé- 
nage, comme cela est presque toujours pour 
les choses dont on ne fait aucun cas. Repre- 
nant ce que j'ai dit ci-dessus, concernant Île 
mélange des eaux , on pourvoira à ce que toute 
autre eau de pluie que celle qui vient par Pordre 
susdit, soit bannie de la citerne pour le bien 
de ce ménage ; car s’il pleut par dessus la voûte 
de la citerne , la pluie se distillera dans la 
bonne eau, à sa perte; ce qu’on préviendra 
en faisant un bon couvert dessus la citerne, 
en comprenant pour le moins toute sa gran- 
deur , le cas arrivant que la citerne soit bâtie 
à découvert dans la basse-cour au jardin : car 
de celle qui est enfermée dans la maison, il 
n'est pas besoin de donner ni de suivre cet 
awis. | 

Ces choses sont communes à toutes sortes 
de citernes , basses et hautes. Mais de tirer 
l’eau par le bas, cela est particulier à celles 
qui sont hautément édifiées , pour F’aisance 
de les faire vider de fond. Les fontaines si- 


74 THÉATRE 

mulées dont j'ai parlé, viennent de là, qu’on 
arrange avec tant d’art , qu’il n’y a que ceux 
qui en savent le secret qui les discernent d’a- 
vec les vraies sources. La citerne enfermée 
dans le logis dans un lieu caché sert de 
Mère , de laquelle dérivent les tuyaux qui 
conduisent l’eau , de la même manière dé- 
moutrée dans la fabrique de la fontaine. L’eau 
vidéra dans des vases et des réceptacles ri- 
chement et délicatement travaillés ( puisque 
c’est pour le plaisir ) dans la basse-cour , ou 
en tel autre endroit du logis qu’il vous plaira, 
et l’égoût par d’autres tuyaux , dans une autre 
citèrne , pour sérvir aux abreuvoirs des bé- 
tes, et arrosemens dés jardins. Ainsi rien ne 
se perd , car après que l’eau aura passé de 
plusieurs côtés avec une rencontre agréable , 
les restes s’en réserveront utilement , pour un 
double service , selon que l’homme entendu 
l'ordonnera , et aura le lieu propre , comme 
le pendant est le plus commode pour cela. 
Par économie , on ne tirera l’eau que le jour, 
la tenant fermée la nuit ; et encore que le 
Jour , si vous voulez , quand vos amis vien- 
dront vous voir , et à d’autres bonnes heures 
qu'il vous plaira. I faut , pour fournir à de 
si belles aisances ; bâtir la fontaine si ample, 


ip'AGCGRIÉCCLTURE. 75 


qu’elle puisse contenir une grande abondance 
d’eau , la faisant plutôt trop grande que peu. 
Et sion ne veut y aller que dans la juste pro- 
portion , vous mesurerez combien de vases 
pleins d’eau sortent de votre fontaine feinte 
chaque heure : vous compterez combien d’heu- 
res ôn la tient ouverte, dans cinq ou six MOIS, 
pendant lequel tems , on ne peut être appro- 
visionné d’eau , à cause de la séchérésse , se 
rencontrant quelques années telles , faute de 
pluie ; pour là dessus bâtir la citerne, sui- 
vant la grandeur requise, et tellement pro- 
portionnée , par le calcul et la géométrie , 
qu’elle contienne d’eau , autant qu’il en sera 
besoin , pour le service susdit. Si le ménager 
ne veut pas user de cétté magnificence, il se 
contentera de vider Veau de sa citérne pour 
l'ordinaire de sa famille , par un robinet fourré 
éu bas , en l’ouvrant ét fermant au besoin ; 
ayant soin de tenir si bien clos ce robinét , 
qu'imprudemment ou malicieusement , il ne 
soit ouvert mal à propos , de peur non seule- 
ment d’en perdré l’eau , mais d’en être in- 
commodé par sa vidange. 

Une autre espèce dé citerne est venue en 
usage par l’adresse d’un gentil-homme de la 
chambre du roi , le sieur Manfredo Balbani, 


+ ah 


76. ThÉéATRE 

gentil-homme Luquois , qui en est l’inven- 
teur , l'ayant fait heureusement pratiquer en 
la maison du seigneur Zamet, à Paris ; Pan 
1599 , comme j'ai vu. On fait cette citerne 
Sans aucune maçonnerie , ni ciment, dont la 
dépense en devient beaucoup moindre que des 
citernes ordinaires. Nonobstant cela l’eau se 
conserve tres - bien , et en telle abondance 
qu’on veut , cela dépendant du réceptacle ; 
ce qu'on voit de cette espèce de citerne ne 
marque autre chose qu’un puits, dans lequel 
on puise l’eau , comme dans les puits com- 
muns. La fabrique en est telle : on creuse une 
fosse en forme quarrée de cinq toises sur 
chaque face , profonde de trois à quatre. A 
une toise près de l’une des faces , la plus éloi- 
gnée des couvertures, d’où l’eau de la pluie 
doit venir , on fait le puits , ainsi appelé par 
Ja conformité qu’il a avec les ordinaires. On 
l’enfonce dans terre à quatre pieds plus avant 
que le plan général de la grande fosse , au 
fond duquel on met de l’argiie pétrie , un pied 
d’épais, et au dessus un demi pied de sable. 
On commence en même tems à bäur le puus 
avec de la brique ou de la pierre sèche, sans 
mortier , ni ciment ; mais en pierres plates , 
pour qu’elles tiennent mieux ensemble , sans 


W'A CGRI-CULITU RE. | 


écrouler. La forme en est ronde , de quatre 
à cinq pieds de diamètre : l'épaisseur de la 
muraille est d'un pied. Le fond de la grande 
fosse est entièrement couvert d'argile pétrie , 
d'un pied d'épaisseur , afin de retenir l’eau 
sans se perdre par en bas , et au dessus d'elle, 
on met du sablon grossier , fort net et sans 
terre. Le sablon ne touche pas à la terre ferme 
du fossé sur les côtés , et on leur joint une 
muraille où un rempart d'argile , d’un pied 
d'épaisseur pour retenir l’eau. Ces trois chc- 
ses se font à la fois, l’une ne pouvant souf- 
frir de marcher devant l’autre ; c’est à sa- 
voir : le haussement de la muraille du puits 
toujours avec de la pierre sèche ou brique ; 
celle des côtés, ou le rempart, avec de l’ar- 
gile , et de combler l’entre d’eux , qui est le 
général de la citerne avec du sable, en haus- 
sant le tout à niveau, jusqu’à perfection ; qui 
est le bord de la fosse , laquelle , par ce 
moyen, est recombliée. Alors on achève le 
puits de bonne maçonnerie , c'est-à-dire , ce 
qui-sursaille hors de terre est bäti à chaux et 
a sable , où la gueule est posée , faconnée 
en pierre de taille aussi richement qu'on veut. 

L'eau de pluie se recucilie à la manière 
des autres citernes par des canaux attachés 


Te 


78 THÉATRE 

aux couveriures du logis , et cette eau est 
conduite dans la citerne remplie de sable , 
parmi lequel elle se mêle et se distille dans 
l’ouverture du puits , à travers les jointures 
des pierres où briques non cimentées. Par 
cette raison la muraille du puits est bâtie sans 
morter. L'eau se conserve très-bien dans le 
sable , bonne et fraîche , à travers duquel elle 
se purifie, en passant , comme par une alam- 
bic. On la tire du puits, comme des autres 
communes , et afin que les seaux employés 
à ce service , n’enlèvent pas le sablon , étant 
au fonds du puits, au détriment de l’eau , il 
faut en cet endroit accommoder des pierres ; 
par la rencontre desquelles , les séaux ne 
puissent toucher au sablon, et l’eat sorüra 
claire et nette. L’argile est regardée comme 
bonne pour ces usages , sans aucunes pierres ; 
pétrie et maniée à la manière des tuilliers. On 
en fait de grosses boules pour en faciliter l'ap> 
plication , qu'on jeite sur l’œuvre avec vio+ 
ience , en éCartant ainsi l'argile pour l’affermir 
a lieu, ensuite avec les mains on achève'de 
laranger , si soigneusement qu'aucune çeu- 
verture n’y est laissée , ri en bas, ni sur les 
côtés , afin que l’eau né puisse se perdre; et 
par le même moyen , empêcher que les eaux 


n'entre LU R € 79 
étrangères venant de dehors , n'entrent dans 
la citerne. Si le lieu de la citerne est en terre 
ferme , on creuse la fosse à plomb , en fond 
de cuve : si elle est mouvante ou sable , en 
pente ou en talus , afin de s’aecommoder où 
l'on est. A trois pieds de la superficie du plan 
de la cour, du côte de l'avenue de Feau , on 
laisse un petit puits rond , large en son dia- 
mètre de deux pieds et demi , profond de 
quatre à eing pieds , bâti à pierre sèche , 
comme le grand , ou avec de la brique ; dans 
lequel les tuyaux des couvertures du logis , 
vident l’eau de la pluie ; où étant elle s’é- 
chappe ; par l’entre deux des pierres et des 
briques , en allant se rendre parmi le sable , 
qui la reçoit, où elle est retenue par le rem- 
part d'argile , comme il a été dit. Ce petit 
puits est ‘appelé citernon. II demeure toujours 
couvert’ d’une pierre de taille , excepté lors- 
que pour le nettoyer des broussailies , que 
l’eau y peut amener , on le découvre , y re- 
mettant aussitôt la pierre , qu’on en a sorti 
les ordures. On doit aussi remarquer que le 
rempart d'argile des côtés de la fosse , n’est 
p2s entierement si haut , que ke sable du corps 
de la citerne , et qu’il demeure bas d’un demi- 
pied , afin que l’eau surabondante , après avoir 


UN 


80 THÉATERE 
rempli la citerne , verse par dessus , et se 
perde parmi le terrein : autrement au tems 
des longues pluies, tout le lieu demeureroit 
inondé , avec beaucoup d’incommodité. Le 
dessus du sable ( sans y ajouter aucune argile ) 
est entièrement pavé avec toute Res ; 
comme le reste du plan de la basse-cour. J’ai 
marqué la figure quarrée , comme se exem- 
ple, à laquelle n'étant pas forcé de s’assuJé- 
tir , on peut füre la citerne de toute autre 
forme qu’on veut, ronde, wiangulaire , pan- 
tagone , etc. , selon le lieu où lon est. De 
même de la capacité , quoique la plus grande 
citerne est toujours la meilleure ; sur-tout celle- 
ci veut être plus grande que les communes , 
à cause du sable qui occupe beaucoup dé 
place , dont de nécessité il convient que le ré- 
ceptacle soit grand, si l’on desire avoir 4bon- 
dance d’eau. On donne une même libérté aw 
puis , quant à la forme et à la largeur de son 
ouverture ; pour en disposer à volonté. Voilà 
la citerne du seigneur Baïbani , qu’il a mis 
n évidence , à la commodité du -public ; ce 
que le roi ayant reconnu, par privilège-exprès, 
Jui a permis de bâtir des citernes de cette inven- 
tion, pendant vingt-cinq ans , préférablement 
à tous autres n'ayant pas permission de lui. 


CHAPITRE 


DÂAGRICULTURE. 8x 


A 


VAN PPETRE VI 
Les Mares. 


} Fe mares sont de service, dans les endroits 
où manquent les eaux coulantes et où il y en 
a de souterraines peu profondes |, avec les- 
quelles se joignent sans art , celles des pluies , 
en s’assemblant dans une fosse , pour la pro- 
vision de toute l’année ; non pour la boisson 
ordinaire des personnes , car ce sont les puits 
qui en font le service. La mare donc , est 
une large fosse, creusée, non à plomb, mais 
en pente douce de tous côtés , afin que ( pour 
aller boire ) le bétail puisse y descendre ai- 
sément , comme par le bord d’une rivière. 
Elle est enfoncée au milieu ,» toutefois mo- 
dérément , où l’eau des sources s’assemble 
avec la pluie. La mare de nécessité , veut être 
grande , tant pour l’abondance de l’eau , que 
pour la qualité : un petit réceptacie ne pou- 
Yant COntenir tant d’eau , ni si bonne qu'un 
grand ; car la grande quantité d’eau se con- 
serve mieux en bonté que la petite, parce 


que l'air et les vents lagitent mieux ‘dans 
Tome IF, F 


ee —_— 


82 T-y:E rate 


une place ample , que dans une serrée. Ainsi, 
sans crainte d’excéder , nous ferons la mare 
si grande que nous pourrons , ressemblant à 
un petit étang , sans épargner , ni le fonds, 
ni la peine de L creuser. Aussitôt après l’avoir 
creusée , nous en paverons les bords au tour , 
aussi avant qu’il sera possible , afin d’éviter 
de salir l’eau , par le trépignement des bêtes 
qui vont boire , lesquelles marchant sur la 
terre nue et mouillée , en l’enlevant avec les 
pieds , gâteroient la mare, s’il n’y étiot obvié 
par le pavé ; mais avec ce pavé, quelque bétail. 
qui aille et vienne à la mare , l’eau en de- 
meurera toujours dans le même état. On dres- 
sera cette mare loin des fumiers , pour la 
netteté de l’eau ; car comme nous avons dit 
des puits et citernes, le voisinage des ordu- 
res est LOUJOuUTrS préjudiciable > à gens et à 
bêtes. 

Ouire cette mare, on en fera pour le ser- 
vice des canards et des oies , et autres bêtes 
aquatiques, qu’on nourrit dans la maison , et 
pour y mettre tremper des cercles , osiers, 
bois de charrues-et autres choses de ménage ; 
aussi à y rouir le chanvre et ie lin , et faire 
d’autres services. On la prendra grande, pour 
satisfaire à toutes ces choses, seulement pour 


P'ÂAGRICULTURE. 83 


Yabondance de l’eau , car quant à la bonté , il 


n’est pas besoin d’y aviser , vu qu’elle n’est 
pas destinée pour boire. On fera la forme des 
mares à volonté , n’y ayant en cela d’autre 
sujétion que le lieu où il convient de s’accom- 
moder ; car quarrées , rondes ou autres , elles 
deviendront toujours de bon service. 


DR PLV RE VER 


Des Bois en général. 


Nos avons vu ce que c’est que l’eau ; en 
combien de manières, et comment l’on s’en 
accommode : maintenant nous traiterons du 
bois , pour nous fournir aussi abondamment 
et aussitôt que la nature le permet ; dont la 
maison en deviendra très-bien accommodée. 
Il est certain que la terre pourvue d’eau et 
de bois , est l’habitation la plus desirable de 
toutes les autres , approchante de la perfec- 
tion. Mais s’il est question d’être indécis , 
comme on voit rarement les choses de ce 
monde aller droit , sans cependant toucher à 
honneur de l’eau , ci-devant représenté : je 
dirai sous le jugement des gens d’esprit, que 
F 2 


84 THEATRE 

le défaut de l’eau est plus supportable que 
celui du bois : et pour mieux m'expliquer , 
j'ajoute que l’habitation dans la forêt est plus 
passable , étant pourvue de toutes sortes de 
bois, sans y avoir d’autre eau que de citerne, 
que celle qui est abondamment bien pourvue 
de fontaines , ruisseaux , rivières , et autres 
eaux semblables arrangées à plaisir : où pour 
tout chauffage , on n’a que quelques arbustes, 
des racines , des pailles , des gasons , de 
l'herbe, de la terre, de la fiente de bœuf , 
du charbon de pierre, des ossemens , comme 
en certains endroits de l’Angleterre , de Flan- 
dre et ailleurs, où les peuples ne se chauf- 
fent que de ces drogues ; sur-tout en Frise et 
en Hollande , où les mottes qu’ils appèlent 
torf, sont employées à cet usage. Cela s’en- 
end , pour la commodité de l'habitation par- 
ticulière , car je ne touche pas à la richesse 
du trafic , la navigation sur les eaux étant 
une chose sans fond. Si on n’a pas le plaisir 
de voir les agrémens des fontaines dans les 
forêts , on a celui des ombrages , et l’agréable 
séjour sous les arbres en toutes les saisons , 
parant les froidures , sur-tout en hiver. Au 
lieu de l’agrément de la pêche et du service 
du poisson , on à le plaisir de la chasse et 


AGRICULTURE. 85 


le profit des bètes sauvages qu’on y prend. 1] 
semble que les grands seigneurs par leurs exer- 
cices continuels , font plus de cas de la chasse 
que de la pèche : que les rois mêmes adhe- 
rent cette opinion , en ce qu'ils passent le 
plus souvent le tems à chasser qu’à pêcher , 
faisant cas d’aller ordinairement à l’assemblée ; 
et le grand veneur tenant un rang honorable 
auprès de leurs personnes ; sans parler du 
grand pêcheur. Aussi par ces raisons , on 
trouve plus de grandes maisons bâties’ dans 
les forêts , que sur les'rivières , ou contre ; 
et aussi pour la commodité du chauffage , qui 
est très-grande pour tous les hommes : le feu 
même est en telle réputation en hiver, qwil 
est estimé la moitié de la vie de l’homme. 
Ce sont les forêts qui fournissent du bôis., 
pour l'appareil des viandes , pour se bâtir et 
meubler , pour faire du charbon , de la chaux, 
des tuiles et de la brique , des ustensiles de 
terre et de verre, pour fondre les minéraux , 
et mille autres choses utiles, nécessaires et 
plaisantes , comme pour retirer une infinité 
d'oiseaux. Personne ne doute de la santé du 
séjour dansdes forêts ; le sec étant au juge- 
ment de tout le monde , plus salutaire que 


l'humide. En un mot les services du bois sont 
F 3% 


66 THÉATRE 

sans nombre, dont notre père de famille se 
pourvoira ; le cas arrivant qu'il en manque 
dans son domaine. Et quoiqu'il ÿ ait en cela 
de Ja longueur , il ne doit pas cependant se 
rebuter par cette considération ; d'y mettre 
la main , avec diligence , étant assuré que l’at- 
tente du secours n’en sera pas si grande , que 
dans huit ou dix ans , il ne s’en apperçoive à 
Sa satisfaction Ainsi sans délai il commencera 
à travailler-en cet endroit , afin qu’il jouisse 
d'autant plutôt du fruit de son labeur , qu’il 
aura été plus diligént:à planter et élever ses 
:arbres. | 

: Quand on parle du bois en général, s’entend 
du sauvage : nom appartenant à toutes les es- 
pèces d'arbres, qui n’ont pas été apprivoisés 
par l’art, que la terre produit naturellement; 
dont les grandes forêts se forment, quand par 
de longues guerres, pestes, famines , et autres 
événemens auxquels les hommes sont sujets, 
les pays se déshabitent, et les terres demeurant 
désertes se revêtent des plantes susdites ; mais 
avec la distinction des lieux et des races ; car 
la nature en accommodant les plantes, donne 
quartier aux sèches et froides, sur les mon- 
tagnes élevées; aux humides et chaudes dans 
Îles vallons enfoncés, et aux autres composées 


WAÂAGRICULTURE. 87 


de ces deux qualités, dans les plaines tempé- 
rées ; à quoi intervenant la propriété du fonds, 
cause ici la production d’une espèce de plante, 
et là d'une autre, suivant que la terre se ren- 
contre difléremment sablonneuse ou argilleuse. 
Ainsi par une juste distribution , chacune est 
mise à son rang. Or, s’il n’est question en cet 
endroit , que de se façonner des forêts, princi- 
palement sous l'espoir des bois de haute futaye, 
du chauffage et du taillis, avec leurs dépen- 
dances , sans regarder aux fruits, que comme 
accessoire ; et laissant toute autre considéra- 
tion ; jemoutrerai le vrai moyen d’y parvenir. 
Ce sera en imitant la nature que nous fonde- 
rons notre intention. À cette cause nous choisi- 
rons parmi la multitude imfinie des arbres de ses 
trésors, les plus propres à notre dessein, afinque 
seuls ; ils soient employés, logés et gouvernés, 
ainsi qu’il appartient; car ce sontdes efforts int - 
iles de croire élever des arbres sauvages , ail- 
leurset autrement, que leur naturelne porte, au 
moins, pour en retirer du profit. Pour parvenir 
à cela, il est aussi nécessaire d’employer en 
bois une partie de vos meilleures terres; ce que 
vous ferez sans regret, quand vous considère- 
rez quel bien vous procurez à votre maison, 
enlarendant par ce moyen de noble et agréable 
F 4 


88 THÉATRE 

représentation , et pour toujours remplie 
de bois, au lieu de déserts qu’elle en étoit au 
paravant, étant contraint pour la cuisine et le 
chauffage, d'aller chercher le bois au loin, en 
petite quantité et à grands frais. Par ce change- 
ment, il sera constant que le fonds employé en 
bois, servira autant que celui qui travaille en 
bleds , on en vins, vu que sansaucune dépense 
le premier donne son revenu, où l’autre ne 
rapporte rien sans emploi de semence et une 
grande culture. En parlant des meilleures 
terres, je n’entends pas que les arbres ne puis- 
sent venir dans les moyennes ; mais ils ne pro- 
duiront pas si promptement , ni si abondam- 
ment dans un fonds de moyenne bonté, que 
dans un entièrement vigoureux. Chose très- 
notable pour l’avancement de l'œuvre ; car si 
votre lieu est dénué de bois, vous cherchez 
pour vous en fournir le moyen le plus court 
( non pas celui de l’école comme on dit ) pour 
retirer plus promptement le profit de votre 
travail; ce qui arrivera à souhait et sans une 
attente ennuyeuse , si sans regarder à l’écono- 
mie, vous préférez en ce ménage les grasses 
aux moyennes terres; car des maigres, il ne 
faut en cet endroit faire nul cas , parce que Îles 
arbres ne pourroient y venir , ou s'ils y ve-. 


MAS EotLrrTur EL 89 
noiïent , ils n’y vivroient qu’en langueur et 
avec peu d'avancement. Il est bien vrai que 
comme tous les arbres ne sont pas du même 
naturel, il y en a aussi qui supportent mieux 
que les autres, l’insuffisance du fonds, les- 
quels arbres nous distinguerons , pour les loger 
chacun dans un endroit convenable. On ne 
peut naïvement parler de la quantité de terre, 
vu que cela dépend de la volonté d’un chacun, 
de faire ses forêts et taillis grands ou petits ; 
néanmoins je dirai que laissant la forêt à dis- 
crétion , le taillis doit être de vingt-cinq ou 
trente arpens , pour dans peu de tems secourir 
Ja maison, ce qu’il fera dans sept où huit 
années , en la fournissant de fagotage pour sa 
provision , s’il est de cette mesure, et cul- 
tivé , comme je montrerai. L'endroit le plus 
propre pour asseoir les bois, est la partie de 
votre domaine la plus élevée du côté du nord 
qui regarde votre maison , pour , n’en étant 
pas éloignés, la tenir en abri , et la garantir 
de la violence des vents , des froidures en 
hiver, et pour vous y allér rafraïchir en été 
sous leurs ombrages. Si vous ne pouvez jus- 
tement rencontrer, par les difficultés qui 
communément se présentent , vous poserez 
vos bois dans les autres endroits les plus ap- 


GES. A THéATRE 
prochants de ce dessein, comme cela s’ac- 
cordera le mieux. 

Ces choses expédiées , il faut en venir aux. 
arbres, nous ôterons les fruitiers , c’est à dire, 
ceux qui souffrant l’affranchissement sur les 
autres , étant employés dans les vergers , en 
retenant pour la nourriture de nos forêts et 
taillis , les autres sauvages , qu'on ne peut, 
Ou ne veut pas apprivoiser. Savoir les chd- 
laigriers , chénes , lièges, ormes , .frénes , 
érables , fouteaux ou hétres, Sapins ; ME- 
dèses, pins , sycomores , is, charmes, til- 
leuls, dont l'écorce est propre à faire des 
cordes , comme celle du mürier blanc. Cet 
arbre a donné le nom à Chantilli, belle maison 
du connétable , comme si l’on disoit , champ 
de tilleuls, par son abondance. Alisiers ou 
mycacouliers, coudriers , müriers , cormiers 
ou sorbiers, cornoutillers , sureaux , bus, 
genièvre , cades, houx ou agrifolium , bruscs,. 
ou Aoussons , genéts , blaïs, arboïsiers , len= 
tisques à plusieurs autres espèces d’arbres et 
arbustes sauvages , qui croissent dans les forêts 
agrestes , dont le nom nous est inconnu, 
qui varient autant qu'il y a d’horisons parti- 
culiers sur la terre. Il seroit impossible de 
discerner entièrement ces arbres par leurs com- 


DMGRICOULTURE. O1 


munes dénominations , si ce n’est dans les 
lieux mêmes de leur origine. Nous pouvons 
mettre à ce rang le plane , grand arbre, plus 
connu en Suisse et dans les quartiers d’Al- 
lemagne , qu’en France, par la beauté de son 
ombrage , la blancheur de son bois , et sa 
facilité à croître , ce qui le rend recomman- 
dable. Toutes ces plantes viennent dans les 
endroits secs, et tempérés de sècheresse et 
d'humidité , quoique d’air froid et chaud, 

rapendant avec une distinction nécessaire ; 
n'étant pas tous indifféremment d’un même 
naturel : non dans les aquatiques , ni maré- 
cageux , qui sont donnés aux saules, peu- 
pliers , trembles, aubeaux , aulnes , osiers, 
bouleaux , yeges et autres semblables appeliés 
arbres aquatiques , à la différence des autres 
appellés, secs. Ainsi par:ces mots , sec et 
aquatique, nous entendrons la fourniture de 
nos forêts , taillis, saussayes, ramées, et ose- 
raies, afin que sans confusious ; nous les dis- 
posions à propos. 

Dans la plantation ‘du verger ; j'ai montré 
la difficulté de ouvrage , par la longueur du 
tems qu'il ya, avant qued’en tirer satisfaction. 
Nous pouvons dire la même chose de la forêt 
et du taillis ; et tout cela provient du plant 


92 THÉATRE 


qui avance ou qui recule ce ménage, selon 
qu'il se trouve grand ou petit. L'avis done 
de lun servira pour l’autre ; c’est que comme 
pour le verger , nous recherchons le plus gros 
plant, et autrement qualifié ainsi qu’il appar- 
tient, sans beaucoup nous soucier du mince, 
nous ferons de même pour la forêt et pour le 


taillis ; car le plant manquant en qualité où 


quantité nécessaire , Ce sera aussi aux semences 
et branches que nous aurons recours, pour 
en avoir provision, dont nous dresserons des 
pépinières et bâtardières, à la manière déjà 
montrée , livre VI, chapitre XVIF, où je vous 
renvoye pour en être instruit: Cependant nous 
noterons que quoiquau rôle des arbres secs, 
nous puissions ajouter les poiriers, pommiers, 
cerisiers, pruniers et coignassiers , comme Îles 
châtaigniers ; coudriers , müriers , cormiers 
et cornouillers , qui communément portent 
fruit; cependant il m'a paru qu’il wétoit pas 
bon de les planter dans les forêts et taillis ; 
parcequ’ils appartiennent proprement aux ver- 
gers + outre que l’abondance du bois qu’ils 
donnent , n’est pas. si grande ; qu’elle doive 
les faire rechercher pour la forêtet le taillis ; 
ainsi que par cette raison ; on fait principa- 
lement des autres. Mais si par: la propriété 


DA GRIGULTURE. 93 
du fond les poiriers , pommiers , cerisiers , 
pruniers et coignassiers , s’engendrent natu- 
turellement dans la forêt et le taillis , je suis 
d'avis de les y laisser pour la bienséance, 
sans s’en donner d’autre peine, la variété 
étant toujours agréable. I] n’est cependant pas 
incompätible , que parmi les plantes sauvages, 
les châtaigniers , coudriers , müriers et cor- 
miers soient logés , non par égard pour leur 
fruit , mais pour le bois qu'ils donnent en 
abondance , ces deux qualités l’une faisant 
tenir rang au verger et dans la forêt , en se 
rendant de double utilité ; les fruits que ces 
arbres donnent , n’étant en ce ménage qu’ac- 
cessoires ou parties casuelles , dont aussi on 
n’en fait pas grand cas ; excepté des châtaignes 
qui servent pour les hommes et pour les bêtes, 
cependant telles, qu’elles ne sortent, ni en 
si grande quantité ni si bonnes des forêts , que 
des labourages. Parce que dans la forêt , les 
châtaigniers ne sont ni affranchis, ni cultivés 
à la mode des fruitiers, mais tenus en arbres 
sauvages. La hâtiveié en cet endroit est très- 
recommandable , pour choisir les arbres de 
meilleuré volonté, et de plus de faculté à 
produire abondance de bois , pour rendre 
promptement service. Parmi tous les sauvages, 


94 THÉATRE 


les plus propres à ceci sont les müriers blancs, 
aprés les coudriers, pour arbres de leur taille. 
De ces deux plantes, comme pour avant- 
courrières , en attendant d’employer les autres 
espèces d’arbres sauvages, on dressera un 
taillis, qui posé en bon fonds, planté et cul- 
tivé dans son commencement, comme il sera 
montré , satisfera dans peu d’années à votre 
intention. | 
= Ceci servira pour maxime, fondée sur la 
raison, que plus de bois produisent les arbres, 
et plus longuement vivent : plus aussi de nour- 
riture requièrent-tls. À quoi est ajouté, que 
ceux quitard croissent , tard meurent ou de-. 
faillent. Ainsi ce sont ceux là qu’il faut loger 
dans les meilleurs fonds : on donnera aux autres 
un quartier, à mesure que plus ils approche 
ront ou s’éloigneront des qualités susdites. Les 
chénes, chdétaisniers, ormes , sapins, pins , 
hétres ou fouteaux, charmes , érables, sont 
les arbres qui d’après cette loi seront placés 
dans les plus féconds terroirs, parce qu'ils 
abondent plus en bois et durent plus que les 
autres espèces ; sur tous lesquels les chênes 
emportent le prix, sur-tout pour la longueur 
de la vie, que les anciens disent être com- 
munément de trois cents ans : savoir cent 


D'AGRICULTURE. 95 


ans à croître, cent ans en état, et cent ans 
à déchoir. Ce qui se croit aisément, par leur 
grandeur monstrueuse , dont l’accroit n’a pu 
être qu'a la longue, vu qu'il pousse assez 
lentement chaque année. Les châtaigniers n’at- 
teignent pas ce terme, ni leur bois n’est pas 
non plus à comparer en bonté, pour le chauf- 
fage à celui des chènes; ni celui-ci pour la 
charpente au bois de châtaignier , se com- 
pensant anisi lun lautre en cette qualité ; 
mas non pas en fruit, les châtaignes surpas- 
sant d'autant les glands, qu’il y a de la difé- 
rence , entre la nourriture des hommes à celie 
des bêtes. L’un et l’autre arbre veulent le 
bon terroir , le chätaignier cependant se con- 
tente d’un moindre, que le chêne, et profite 
assez bien dans un terroir sablonneux , pourvu 
qu’il y ait de l’humidité ; et les deux veulent 
que le climat tienne un peu plus du froid que 
du chaud , qui est leur naturelle situation. 
Les pins, sapins, hétres où fouteaux , dits 
aussi faux , et les charmes sont des arbres de 
montagne froide , où is parviennent non seu- 
lement en grande , mais en merveiileuse hau- 
teur ; et il ne faut pas s'étonner si, étant for- 
cément posés dans un quartier chaud , ils de- 
meurent petits avec peu d’accroissement, Ex- 


LU 


96 LRÉATEASZ 

cepté les pins , qui par le bienfait de la nature 
s’avancenttrès-bien sous quelqu’air que ce soit, 
froid , tempéré, chaud ; comme les petits pins 
de la Provence, et du Languedoc, près de 
Ja mer Méditerrannée , sur-tout ceux d’Aigue- 
Mortes , le prouvent suffisamment. Les mü- 
riers , coudriers , ormes , frénes et érables, 
se plantent assez bien dans les moyennes terres, 
et dans les lieux tempérés de froidure et de 
chaleur , ce qui les fera choisir sur tous les 
autres , tant par cette louable qualité , que 
par leur accroissement volontaire , pour être 
employés à peupler les nouvelles forêts et 
taillis , en y ajoutant les châtagniers , à cause 
de leur naturel flexible. De ces arbres on fera 
encore généralement cette subdivision : que 
dans les endroits les plus froids et les plus hu- 
mides , on mette les châtaigniers , les ormes , 
les frènes et les érables ; dans les plus chauds 
et les plus secs, les müriers et coudriers. Par 
ce raisonnable assortiment, le père de famille 
jouira promptement de son labeur : mettant 
avant tout , pour son utilité prochaine , la pré- 
cocité de ces arbres ( notamment des müriers 
et coudriers , comme il a été dit, entre tous 
les autres, ceux-ci étant de meilleure volonté, 
à avantage futur de ses successeurs ; pour les- 


quels 


D'AGRICUTLUR E. 07 


quels, cependant , 1l ne laissera pas de semer 
etplanter , selon son climat, des chènes, des 
hètres, des pins , des sapins et autres arbres 
tardifs , dont lui-même avec la bénédiction 
de dieu, pourra voir. de beaux commence- 
mens, 

Quant à l’article du plant des arbres sau- 
vages secs , 1] y a trois chemins pour en avoir 
de toutes sortes : savoir , de rejet , desemence, 
et de branche , qui est le même moyen repré- 
sente au discours des fruitiers. Le rejet est 
le plus commun et le plus hâuf, la semence, 
le plus rare et le plus tardif, là branche de- 
meurant entre ces deux extrêmes; d’ailleurs 
nous n’en prendrons des nouveaux, que des 
rejets des vieux arbres , qui croissent à leur 
pied, ou qui sortent de leurs racines ( pour 
avancement d'œuvre, ÿ gagnant quatre ou 
ciuq années de tems,}) si nous y trouvons la 
fourniture requise en qualité et en quanuté. 
Mais cela ne se rencontrant quetrès-rarement, 
fait que pour le profit et la bienséance , nous 
recherchons ailleurs que dansles vieillesforéts, 
des nouveaux arbres tels qu’il appartient ; que 
de nécessité il convient qu’ils soient de pareil 
âge et grandeur; afin que par cette égalité, 
la forèt et le taillis croissent également. Au- 

T'omee LV, G 


95 TH ÉAMTRE 

trement la difformité y seroit grande , et outre 
cela, la perte, que les petits arbres opprimés 
par les grands , sauccomberoiïent sous ce voi- 
sinage. Le taillis supporte mieux cette inégalité 
de plant, que la forèt, les pieds des arbres 
s’y confondant, n’étant pas en vue, à cause 
de leur petitesse. Mais l’une des beautés des 
forêts , estla distinction des tiges, qui se repré- 
sentent d’égale grandeur , et il convient néces- 
sairement de disposer la forêt de cette maniere. 
I] sort des arbrisseaux ainsi qualifiés, et en 
nombre desirable des pépinières et bâtardières, 
pour en faire des taillis aussi grands qu’on veut. 
Cet avantage a été touché ailleurs, avec la 
manière de dresser la pépinière et la bâtardière, 
ainsi que de cultiver et arroser les arbres, 
livre VI, chapitre XVIT, ce qui m’empéchera 
de retoucher cette corde. Il y a quelques 
arbres sauvages du rang des secs , qui s’élè- 
vent par la pépinière, et ensuite par la bâtar- 
dière : d’autres qui ne passent que par la seule 
bâtardière. Les premiers sont les arbres qui 
viennent par pépin$, noyaux et fruits, qu’à 
cette cause on sème dans la pépinière ; tels que 
les chênes, châtaigniers, hètres , pins, sapins, 
ormes, cormiers , cornouillers, aliziers, mü- 
riers, buis, genièvres ; et les autres, dont la 


LS 


AGRICULTURE. 99 


branche s'enracine sans moyen, quand elle 
est fourrée dans terre, cette facilité provenant 
de la grosseur de la moëlle , comme les cou- 
driers, màriers , sureaux et autres semblables. 
En général des arbres plusieurs se trouvent 
mieux d'être plantés par rejettons enracinés 
pris sur les pieds des vieux, plutôt que par 
toute autre voie , qui, quelques minces 
qu’ils soient seront plantés dans la bâtardière , 
pour én cet endroit croître, jusqu’au poiñt 
dé’ souffrir le replantage dans la forêt ou au 
tallis. Le mürier et le coudrier , par leur ac- 
eroissement volontaire , se plantent de toutes 
les trois manières, dontonrecouvre des arbres ; 
c'est à dire; par rejettons, par branches et par 
semences , l’une desquelles , l’on choisira 
comme il viendra le mieux à propos. 

Quant au mûrier , sa base la plus assurée 
est la semence, qu’on doit préférer à toute 
aütré manière. Et comme cet arbre est d’une 
très-grande valeur, non seulement par le bon 
bois, dont il abonde , qui lui fait tenir un rang 
honorable dans la forêt et le taillis, mais prin- 
cipalement par la soye qui sort dé sa feuille, 
pour laquelle il est fort recherché , je m'’arré- 
rerat dans cet endroit , pour dire de quelle 
manière on doit gouverner sa graine pour eu 

G 2 


100 x VU É 4 TRS 


avoir des arbres. J’ai montré au discours des 


vers à soye, la différence du mürier:blanc au 


noir, livre V, chapitre. XV, lequel des deux 
est le meilleur, et, quelle résolution doit là 
dessus prendre le père, de famille: j'ai dit 


aussi que parmi les müriers blancs, il y en a 


de trois sortes, distinguées par le seul fruit, 
blanc, rouge, noir , et, que par le jugement 
de quelques uns, l’axbre d’entre ceux-là qui 
produit lamüré noire, donne la meilleure soye. 
Selon cette recherche subule,, par dessus les 
autres , nous choisirons da graine venant de 
ces mûres noires, pour fournir notre mürière. 
On jetiera dans. l'eau..de, quelque, large. vase 
des mûres prises..en. parfaite maturité, et la 
dissoutes en les frottant enjre les mains, pour 
en retirer la graine, ce qu’on fera après avoir 

vidé l’eau: ‘du vase, et mis sècher la graine 
avec soi MATC, çà Fombre, non au soleil, de 
peur que par. sa Chaleur la graine ( qui est 
fort tendre ).n’en..soit offensée ; cetie, graine 
séparée d'avec la poussière sera retirée pour 
la semer en saison. Lemoment dela semer 
sera dès qu'on, l’aura recueillie, ,si l’année 
est avancée ; mais étant reculée il faudra at- 
tendre les mois.de mars ou d’ayril suivant, 
pour la meure en terre ; car dans l'automne , 


P'AGRICÜÉTURE. 107 


irn'estipas à propos, à cause des prochaines 
froidures qui en tueroient les arbrisseaux , qui 
sont alors trop tendres. Si on la sème sur l'été, 
il faudra soigneusement prendre garde de pré- 
server les semences , avant qu’elles lèvent, 
de la grande chaleur, en les tenant couvertes 
aux heures les plus importunes du jour. On 
les découvrira à l'approche de la nuit, afin 
de leur faire sentir la fraîcheur du serein , pour 
les recouvrir environ sur les sept heures du 
Jendemain, en continuant ainsi, sept ou huit 
jours , et en un mot, jusqu'à ce que vous 
voyiez qu'elles ayent poussé; car moyennant 
cetordre, elles sortiront de terre promptement, 
et par l’arrosement opportun, en les débar- 
rassant des mauvaises herbes, les arbrisseaux 
s’en avanceront , et passeront gaiement Île pro- 
chain hiver. En jettant la semence en terre 
au mois de mars ou d'avril, il ne sera pas 
besoin de la couvrir en aucune manière , et 
l’äbandonnant à la merci du tems, on se con- 
tentera de bien la traiter, suivant l’art requis. 
À l’autre mois de mars d’après, les nouveaux 
müriers de la pépinière seront mis dans la bà- 
tardière , pour achever de s’y nourrir , jusqu’à 
ce qu'ils deviennent propres à être replantés 
pour la dernière fois , ce qui sera quand ils 
G 3 


10% TuÉéÉaATsrEe 


auront atteint la grosseur du bras d’un homme 
robuste. Il a été amplement montré au dis- 
cours des fruitiers, comment les arbrisseaux 
se gouvernent dans leur tendre jeunesse ; qu’il 
convient de les mettre demi-pied dans terre, 
à égale distance d’un et demi en ligne droite, 
de les couper à deux doigts par dessus, de 
quelle maniere il faut les serfouir , sarcler ar- 
roser et émonder. Vous traiterez tout de même 
ces müriers : pour les faire promptement 
avancer , le vrai secret consiste à les loger 
dans la bâtardière, et à la coupe de leurs ra- 
meaux dans leur commencement ; c’est de 
les poser au large pour croître à leur aise, 
et de s’abstenir de les nettoyer avant qu’ils ne 
soient fort engrossis du pied. Cependant il 
faut leur rogner la cime de toutes les bran- 
ches à environ deux doigts ; et notamment de 
ne pas manquer de couper la maîtresse tige 
à six ou sept pieds de terre, sans souffrir 
qu’elle monte plus haut; car par ce moyen la 
substance en retrogradant , s’employera à 
nourrir le tronc , laquelle laissée à volonté, 
inutilement se convertiroit en bois, qu’ensuite 
il faudroit couper en plantant l’arbre pour la 
dernière fois. On a vu aussi comment on doft 
se conduire dans cette manière de planer, 


WAÂAGRICULTURE. 103 


et dans quelle terre le père de famille doit 
employer ses müriers : J'ai montré que celle 
qu'on juge la plus propre à cela, est le vi= 
gnoble. 

Toute autre semence d’arbres sauvages , est 
grosse , excepté celle des cormiers, des ormes, 
et de quelques autres ; car ce sont des chà- 
taignes , glands et noyaux, qu'on met en terre, 
au rayon ouvert ou à la fiche, comme il a 
eté dit. Par la grandeur de ces semences on 
ne remuera pas les arbrisseaux dans la bâtar- 
diére , si on le veut ainsi, mais ce sera dans 
Ja pépinière même, qu'on achevera de les 
élever jusqu’au point d’être propres à être 
logés, pourvu qu’on les sème assez au large, 
et raisonnablement profond, pour prendre un 
bon fondement. Cette profondeur sera d’en- 
viron demi-pied, et afin que la semence , ne 
soit pas entièrement étouffée par la pesanteur 
de laterre , on n’achevera de remplir le rayon, 
qu’au préalable les jettons ne soient sortis à 
Var, et alors en les chaussant, cela se fera 
commodément. On posera dans la bätardière 
les branches qu’on peut enraciner, comme 
celles des fruitiers, et on les gouvernera de 
même pour en avoir des arbres. Par ce moyen 
et le précédent des semences , vous aurez une 

G 4 


104 TRÉATRE ; 
grande quantité d’arbres de plusieurs espèces ; 
pour remplir vos forêts et taillis, dont vous 
pourrez choisir le plant qualifié ainsi, qu’il ap- 
partient , sans être contraint d'employer un 
seul arbre qui vous déplaise, tant vous en 
abonderez. Et même vous rendrez votre pro- 
vision inépuisable , comme une fontaine éter- 
nelle , si vous provignez les arbres qui peu- 
vent l’être à l’usage de quelques uns du verger. 
La distinction des races et espèces des arbres, 
dans la pépinière et dans la bâtardière , est 
nécessaire , pour leur avancement , chacun 
se trouvant mieux avec son semblable, que 
s'ils étoient confusément mélangés. On ma- 
niera aussi distinctement les arbres sauvages 
à la serpe , savoir, en tenant netioyé le pied 
de ceux qu’on destine à la forêt, et toucher 
bien peu aux autres pour le taillis, qui n’ayant 
besoin que de branchage, il suffit qu’on leur 
laisse du tronc , seulement pour sortir de terre, 
et ils avancent d’autant plus , que moins de 
tems , ils employent à se rendre replaniables, 
au contraire de ceux de la forêt , qui ne peu- 
vent qu'avec le tems avoir la tige, telle qu’il 
est nécessaire. 

Après avoir apprèté la matière des bois, 
il convient de l’employer. Cela se fait, comme 


D'AGRICURTURE. 105 
il a ét dit, de deux manières principales, 
en taillis et en forêts. Par le secours avancé 
du taillis, c’est à cette sorte de bois que 
premièrement on s’employe , en attendant un 
plus ample service du lent accroissement des 
forêts. Toutes sortes de bois desirent être 
exemptes du ravage des bêtes dans leur com- 
mencement. C’est pourquoi , il convient soi- 
gneusement de clorre les jeunes arbres , afin 
qu'aucun bétail nuisible n’y ait acces, de 
l’importunité duquel, par ce moyen, non 
seulement on les préservera , mais du mal que 
la trop grande fréquentation des hommes ap- 
porte aux nouvelles plantes , ce qui réitéré 
souvent, les fait avorter et même mourir. 


RE LNE VIFI 
Du T'aillis. 


Bros Particle de la cloison, sera le premier 
recommandé pour le taillis, qui sans être 
formé ne peut subsister, à cause de la pe- 
titesse de ses arbres donnant une grande prise 
au bétail. On plantera les arbres de quatre 
en quatre pieds ou de cinq en cinq, afin que 


106 THÉATRE 


par cette distance , le taillis se rende toufiu, 
pour rapporter du bois en abondance , et servir 
de retraite aux lapins, la garenne s’en for- 
mant, dont le taillis est d’autant plus à de- 
sirer , que plus on recherche les choses di- 
versement utiles. On plante ces arbres à la 
manière des vignes, c’est à dire , en rayon 
ou fossé ouvert , comblant l’un à mesure 
qu’on creuse l’autre , dont le fonds se rompt 
universellement , sans y rester rien de ferme, 
à l’avantage des arbres, qui étendent leurs 
racines avec un grand avancement, dans la 
terre remuée de nouveau. Mais cela empêche 


. . 4 
d’en faire cuire la terre par le tems, selon 


la pratique des fruitiers, pour mieux recevoir 
les arbres ; à cause que la place manque, 
pour que la terre sortie du fossé séjourne, 
pendant que ce fossé demeure ouvert pour 
se préparer. Si cependant on veut préférer 


la préparation de la terre, à son entier re- 


muement , cela pourra se faire ainsi, toutefois, 
avec cette condition, qu’il faudra éloigner les 
rayons ou fossés l’un de l’autre de sept à huit 
pieds, pour sur ce vide, laisser reposer la 
terre , autant de items qu'on voudra laisser 
ouverts les rayons , afin de se cuire par les 
froidures et chaleurs. Cette distance épargnera 


RE RE 


Ww'AGRICULTURE. 107 


presque la moitié du plant des arbres , ce qui 
pourra être un avantage où on l’obtient diffi- 
cilement. Et afin que le taillis ne demeure 
pas défectueux, pour être trop rarement planté, 
au bout d’une couple d’années, les nouveaux 
jets des arbres seront provignés dans ce vide, 
et couchés comme la vigne : lequel rempli, 
le tallis s’en trouvera suffisamment fourni. La 
terre aussi de cet entre-deux des fossés, par 
ce moyen se rompra entièrement , sans 
qu'aucune dureté y demeure , qui empêche 
le chemin des racines ; mais sans obstacle elles 
se logeront commodément dans terre. Cela 
s’entend des arbres qui peuvent se provigner, 
comme les müûriers, coudriers et autres ; car 
des chênes et semblables , qui ne souffrent pas 
ce maniement , On ne peut s’en servir en cet 
endroit. Par cette restriction et autres raisons 
suivantes , il vaut mieux dresser le taillis tout 
d’une venue, en le remplissant au commen- 
cement , que de retarder dans l’espérance d’a- 
chever de le fournir par le provignement au 
bout de quelqu’année. Car ni l’épargne du 
plant, ni la cuisson de la terre , ne sont pas 
6i considérables , que le retard de l’œuvre, 
le taillis ne pouvant si promptement croitre, 
en recouchant au bout d’une couple d'années, 


108 t T'HÉATRME 


le premier jet de ses arbres , que si sans les 


détourner on leur laisse finir leur cours. Quant 
au plant, c’est bien folie de l’épargner , vu 
la facilité d’en recouvrer abondamment par 
l’ordre que j'ai montré : et quant à la prépa- 
ration de la terre, la crudité en sera entière- 
ment corrigée, en mettant près des racines 
des arbres, en les plantant ,-de la terre prise 


dans la superficie du lieu, qui cuite par les 
saisons, suppléera au défaut de n'avoir pas 


tenu quelque tems les fosses ouvertes , comme 
cela se pratique aux vignes et aux fruitiers, 
qu’on est contraint de planter avec précipi- 
tation. 

Or , qu'on édifie le taillis, par n’importe le- 
quel de ces deux moyens , ce sera sous la dis- 
tinction des lieux où l’on est, chaud ou froid; 


afin d'y metire promptement la main en eli- - 


mat chaud, et tard en froid , en retardant 
plutôt qu’en avançant le plantage de ces arbres, 
à cause de leur sauvagine qui leur retarde 
la sève. Le vrai tems pour le pays chaud, 
se marquera dans l'hiver, pour le froid au 
commencement du printems ; et pour le tem- 
péré dix jours de janvier, et autant de fé- 
vrier. La lune étant nouvelle, le tems ten- 


dant plus à l’humidité qu’à la sècheresse, qui 


D'AÀAGRIGULTURE.., 109 
xe soit cependant ni pluvieux , ni venteux. 
Cette observation est très-requise ; c’est de 
ue pas confondre les.espèces des arbres , et 
de les ranger à-part au taillis , en quartiers 
séparés ;: ainsi qu'il aura été fait dès leur ori- 
gine , dans la pépinière et dans la bâtardière ; 
car parce moyen les arbres s’en portent mieux, 
et la beauté y sera d'autant plus grande , qu'il 
aura été établi un meilleur ordre dans la dis- 
position du taillis,, On! pourra néammoins se 
dispenser en ce point, si on veut bigarrer le 
taillis; en y. entre-mélant diverses espèces 
d'arbres pour la décoration , selon le sujet, 
mais avec le moins de discordance que faire 
se pourra, en assemblant les arbres qui sym- 
päthisent le plus en qualités. Comme aussi on 
épargnera des-allées au taillis, des labyrin- 
thes , étautres promenades de plusieurs sortes, 
pour rendre, le lieu plus agréable, qui ne lais- 
sera pas-malgré, ces gentillesses d’être profi- 
table. On plantera les arbres à un pied et 
demi dans ierre , ayant été. soigneusement 
arrachés auparavant , afin d’en retirer-entières 
les racines , s’il est possible, dont la pointe 
des plus longues sera un peu rosnée, et des 
torses et écorcées > Coupé tout ce qui s’y trou- 
yera de corrompu, afin qu’on n’en enterre 


110 THÉATRE 

rien que franc et bien qualifié. Après avoir 
applani le rayon avec de la terre du lieu , on 
en coupera les arbres à quatre doigts au des- 
sus , sans souffrir qu’ils sortent de terre plus 
avant que cela, où faisant leur rejetions , ils 
se façonneront à plaisir pour rendre du bois 
abondamment , dont toutes les parties du tail- 
lis en seront remplies. L'adresse pour avoir 
promptement plaisir et profit du bois nouvel- 
lement planté, est de l’exciter à croître, par 
un bon et fréquent labourage , sans souffrir 
qu’il y ait entre les arbres , aucune herbe ni 
racine nuisibles , de peur de sucer la subs- 
tance de la terre destinée pour le bois , et 
afin que cela se fasse à frais modérés , le fond 
sera entièrement rompu pour une seule fois, 
en renversant toute la terre sens dessus des- 
sous , si cela n’a pas été déjà fait en plantant 
les arbres. Par ce moyen la terre du fond 
sortant au dessus, par sa crudité ne pourra 
engendrer d’herbages qui puissent nuire de- 
vant qu’elle soit cuite par l'air, où il y va du 
tems ; pendant lequel les arbres accrus , leurs 
rameaux occuppant tout le vide , opprimeront 
toutes les plantes étrangères qui voudroient 


se fourrer au taillis. Il les empêchera aussi 


de s’y engendrer, en le labourant trois fois 


es 


D'AGREGQULTURE. 111 


l'année, une en hiver, deux au printems et 
au commencement de lété. Dépeuse qui ne 
sera pasennuyeuse , puisqu'elle ne s'employera 
que pendant quatre ou cinq années, au bout 
desquelles cessant , tout’ autre soin cessera 
aussi pour le taillis, excepté celui nécessaire 
pour sa conservation , afin que le bois ne se 
gàte par aucun évènement. 


CH À PET RCE IX: 


De la Forét, ou Bois de haute Futaye. 


La différente situation des bois , met une 
variété entre ceux du taillis et de Ja forêt ; 
car suivant que les arbres sont plantés près 
ou loin l’un de l’autre , ils croissent peu ou 
beaucoup. Tous les sauvages se plient en 
taillis , mais c’est du naturel particulier de 
quelques uns, de se convertir en forêt, 
qu'a cet eflet on choisit et employe. La forêt 
se distingue en bois de chauffage et de haute 
futaye, lune et l’autre se faconnant d’arbres 
de même race, toutefois de diverses espèces , 
suivant qu’elles se trouvent diversement plia- 
bles à cela. 


112 T'HÉMdTRE 


Entre les arbres sauvages , les chênes abon- 
dent'en espèces ; les trois plus apparentes sont 
les suivantes , dont nous parlerons |, sans nous 
arrêter au grand dénombrement des'arbres 
à gland de Pline: Quercus ; robur et ilex , 
on appelle ainsi enlatin ces trois espèces de 
chêne, et ce nom particulièrement donné au 
quercus , étant le -‘robur ; appellé roure ;'et 
V’ilex , V'yeuse. Le chène jette ses forces plus 
en tige qu’en branche, montant en droite et 
grande hauteur. Dé'cetie race‘on en remarque 
encore deux espèces, différentes seulement, 
en ce que le tronc de l’une, atteint jusqu’à 
sept ou huit toises, étant dans un fond qui 
lui plaise, et l’autre ne va pas plus loin de 
quatre à cinq toises. De ces deux sortes, celle 
là produit moins de branches que plus elle 
s’allonge en tige, qui ressemble à desbouquets 
sortants x la cime du tronc. Ge sont aussi ceux 
là qui occupent le moins de place, et qui 
veulent être plantés plus serrés ; ils desirent 
méme être pressés dans la forêt , et par là être 
contraints de s'élever, pour chercher la fa- 
veur du soleil selon leur naturel. L'une et 
l’autre espèces à bon droit appellées bois de 
haute futaye, sont propres en bâtiments, pour 
les couvertures planchers, en meubles etau- 

ires 


D AGRICULTURE. 115 


tes ouvrages de charpente et de menuiserie ; 
aussi pour les appuis des vignes, leurs pêr- 
ches et échalats sont forts serviables. Les 
. lorèts de la France sont plus fournies de ces 
deux sortes de chênes , que des autres, d’où 
à plaisir on tire de ce bois pour tous les usages, 
desirable par sa blancheur , madrure , facilité 
à mettre et à se conserver en œuvre. Le roure 
est le vrai bois de chauffage , arbre plus abon- 
dant en branchage, que nul autre. 1] à pour 
fondement de grosses et fortes racines qui 
rampent à fleur de terre; le tronc fort et ro- 
buste, duquel mot son nom est tiré » Inassif, 
dur , grossier , assez court. Il et garni d’un 
bon nombre de grandes et puissantes branches, 
noueuses , tortues , écartées , et répandues 
par dessus la fourchure de l'arbre ,» OCCupant 
une grande place. L’yeuse ressemble plus au 
roure qu’au chêne , son bois étant dur et so- 
lide , et s'étendant plus en branchage qu’à 
monter droitement en haut; en feuillage rien 
du tout à aucun d'eux, car il le conserve 
vert toute l’année, comme l'olivier, par cétie 
raison on Pappelle aussi en France ; Chéne- 
vert, au lieu que le roure et le chéne perdent 
leurs feuilles, comme a plupart des autres 


arbres. [ls sympathisent ensemble, en ce qu'ils 
T'ome. IF, H 


114 HU É AUTRE 

produisent tous deux du gland, mais l’yeuse 
le rend plus petit que le roure et le chène. 
Par ce mot lex, on entend aussi l’arbrisseau 
qui porte la graine d’écarlate ou vermillon , 
dont ces plantes sont dites, cocciferæ ar- 
bores, et par les teinturiers couchilles. Les 
Arabes en appellent la graine, kermès, et le 
vulgaire , cramoisie , la couleur qu’elle fait, 
comme s'il vouloit dire £ermesie. Le houx 
ou mesplier sauvage, autrement aquifolium 
est de ce rang. De ces trois espèces d’ilex, on 
en voit abondamment en Languedoc , sur-tout 
de la premiere, en plusieurs endroits des gran- 
des forêts, et de la seconde vers Montpellier , 
dans les lieux déserts laissés en friche , où les 
pauvresgens cueillent en saison la graine du ver- 
miilon. Le plus grand des ce yeuses, tiendra 
rang dans la forêt, qui s’en rendra très-belle par 
la verdure contuinuelle de ses feuilles : comme 
aussi le taillis de ces arbres, ne peut être que 
très-plaisant et profitable, recevant en hiver 
toutes sortes de gibier quiy est à l'abri, à cause 
de cette éternelle ramure. On remarque plu- 
sieurs sortes de gland sur les chènes en gé- 
néral , que Pline met au nombre de quatorze, 
en comptant pour une , la faîine, produite 
par le hêtre ou le fouteau dite en latin fagus, 


b'AG &k £ CU LTUR E 115 


Cetie différence de glands, est remarquable 
en toutes qualités : de grandeur, de couleur, 
de forme , de pesanteur : l'abondance de ce 
fruit, agreste , provient plus grande des arbres 
femelles , que des mäles, à cette occasion, 
leur sexe ayant éié distingué par les anciens, 
comme aussi de tous les autres arbres qui 
portent le fruft, dont les siériles ou de peu 
de rapport , ont été estimés males, et les fer- 
tiles, femelles. Au rang des glands a été mise 
la chätaigne , par Dioscoride , Galien et autres 
anciens , appellée gland sardienne et lopimos , 
ou gland de Jupiter. Ce ne sera pas s’éloi- 
gner de ce discours, de faire entendre au 
ménager , que le signe assuré d’une bonne 
récolte de gland , est quand ce fruit se trouve 
court dans son commencement ; ne faisant 
jamais une bonne fin, celui qui est long en 
ce tems. : 

Le châtaignier abonde en fruit sauvage , de- 
meurant en son naturel, dans le bois ; étant enté, 
il s’y plait autant qu'un autre arbre. Et quoi- 
que cela soit excéder en cet endroit, conver- 
tissant la forêt en verger, il n’y a néanmoins 
que du profit , et beaucoup de plaisir de voir 
les forêts chargées de châtaigniers qui rappor- 


tent un bon fruit , et pour les bommes et pour 


H 2 


t16 THÉATERE 

les bêtes. Ouire que l’affranchissement allant 
piûs loin , se rapporte au bois, qui, pour tous 
les ouvrages de charpente et de menuiserie , 
surpasse autant celui qui W’aura pas été enté , 
que le fruit légitime surpasse le bâtard. Ce 
que le père de famille ne méprisera pas, vu 
même la facilité d’enter ces arbres , plus grande 
et moins pénible que de tous les autres , comme 
il a été vu. Indifféremment tous les châtai- 
gniers ne produisent pas du bois de même 
sorte , en montant en tige et en s’élargissant 
en branchage, mais différemment selon qu’ils 
sont plantés. Al arrive ainsi des ormes, des 
pins , des sapins , et auires semblables grands 
arbres , qu’on loge dans la forêt , d’autant 
plus serrés, que plu: on veut les faire allonger 
en tige, pour bois de haute futaye. Entre ces 
arbres, le sapin , en latin dit ares , surpasse 
tous les autres en hauteur , et à servir en bà- 
timent, ne pliant jamais sous le faix. Il faudra 
les planter en plus large distance si on ne re- 


-garde qu’au-chauffage , pour avoir abondance 


-de branches, qu'on coupe à cette occasion. 
Tous ces plantages sefonit à volonté , cependant 
sous la propriété particulière des arbres et la 
remarque du terroir , qui imposent la loi à ce 
ménage, pour s’y assujétir; de peur que voulant 


—— 


D'AGRIFÇGULTURE. 117 
forcer le naturel de l’un et de l’autre, on ne 
rende vaine l’entreprise pour dresser la forêt, 
Au fonds bien choisis, les roures et yeuses 
seront convenablement plantés de quatre à 
<ing toises de distance , pour donner lieu aux 
branches de croître et s’élargi. Aux chènes 
les plus hauts, il suffira de huit à neuf pieds 
d’entre deux ; les autres, tenant le milieu, 
seront moyennement serrés , comme de douze 
à treize pieds de distance. Cela soit dit pour 
tous les arbres dont on veut se servir dans la 
forêt , afin de les poser si près ou si loin l’un 
de J’autre qu’on jugera être à propos; à quoi 
l’homme entendu pourvoira par sa prudence , 
comme aussi 1l choisira les arbres dont il com- 
posera sa forêt, les plus sortables à son terroir, 

Il a été montré , qu’en rangeant séparément 
les espèces des arbres, combien cette singula- 
rité cause de beauté et d’ordre dans les taillis. 
Cette distinction n’est pas moins louable dans 
cetendroit, qu’agréable, voyant les beaux ché- 
nes d’un côté, de l’autre, les châtaigniers, 
les ormes, les coudriers, les frênes, et si le 
pays le porte , les pins et sapins, et autres 
genres d'arbres , faisant des corps séparés par 
races , divisés seulement par de grandes et 
droites allées, pour sy promener à pied, 

| I 3 


118 THEATRE 


à cheval, y dresser des jeux de palle mail, 
et autres agrémens, et afin d’avoir des forêts 
de toutes sortes , on pourra mélanger dans 
certains endroits des arbres ‘de différentes es- 
pèces, pour rendre la forêt plus agreste , 
selon que la qualité de cette partie de do- 
maine le requiert. Mais ce sera en avoisinant 
les arbres avec le moins de discordance que 
faire se pourra , en recherchant ceux qui 
symbolisent le mieux entre eux, pour les 
planter ensemble avec profit. Les yeuses pour- 
ront être parmi les chènes , les charmes avec 
les hêtres, les ormes avec les érables et frê- 
nes ; les coudriers avec les müriers; les pins 
avec les sapins et les mélèzes; et on mélan- 
gera ainsi quelques autres , qu’un chacun 
pourra remarquer selon son lieu, eu égard à 
lexpérience que la nature même en fait tous 
les jours. Les arbustes d’espèces infinies, 
de nom et sans nom, siéront bien parmi les 
grands arbres qui rendent la forèt touffue, 
pour la commodité de la chasse et du fagotage 
qu’on en tirera pour la maison. On ajoutera 
les arbustes en certains quartiers , non pas 
entièrement par-tout, afin que disposant la 
forêt de différentes sortes , elle en devienne 
plus agréable que d’une seule ordonnance, par 


ip/AGRICULTUR E. 119 


la raison de la diversité. C'est une chose 
maguifique, que de planter les arbres en quin- 
conces et droitement alignés par rangées, 
mais aussi il semble que ce soit excéder en 
délicatesse ; ceci appartient plutôt aux arbres 
fruitiers et privés, qu'aux stériles et sauvages, 
à cause de la rusticité nécessaire aux bocca- 
ges et forêts, qui se peuplent plus en gibier, 
que plus les arbres y sont épais et drus. Or, 
quelque petite distance qu’ayent les arbres 
entre eux , étant alignés en tout sens, ils ne 
paroissent pas si serrés que s'ils étaient con- 
fusément plantés , quoique largement ; parce 
que la vue passant par les allées entre les 
deux rangs , ne s’arrète pas par la rencontre 
des arbres qui, lui faisant place, se couvrent 
le tronc l’un de l'autre ; ce qui n'arrive pas 
ainsi dans l'assemblage des arbres confusément 
plantés ; car, par l'opposition des arbres, la 
vue est arrêtée tout court dès l'entrée de la 
forêt, de telle manière que, ne pouvant y 
pénétrer avant, il semble que la forêt est fort 
touffue et plantée fort épaisse, quoique ses 
arbres soient mis à une grande distance, et 
fort éloignés les uns des autres. S'il arrive la 
perte de quelque arbre de la forêt alignée, 


( comme toutes choses. sont périssables ), on 
I 4 


120 M n+$é 4e 


la reconnoîit aussitôt qu’un arbre aura manqué , 
avec autant de difformité , que quand une dent 
de la bouche saute hors de son rang; ce qui 
est Sans aucun remède , vù qu'il n’est pas 
possible de replanter de nouveaux arbres en 
leur place, ne pouvant reprendre parmi les 
vieux. Ces défauts se remarquent notoirement 
dans les belles chénayes de plusieurs grandes 
maisons de ce royaume ; qw’avec soin les an- 
cêtres ont fait aligner , ayant demeuré en 
beauté parfaite , aussi long -tems que leurs 
arbres se sont comportés unis et vivant en- 
semble, pas davantage ; car dès que quelques- 
uns d'eux ont quitté leurs rangs, c’a été dès- 
lors mème que les chénayes ont commencé 
à perdre de leur lustre , augmentant en lai- 
deur par le temps , à mesure de la chûte de 
l'arbre. Perte qu’on ne craint pas dans la forêt 
confusément plantée, parce que ces défec- 
tuosités n’y paraissent pas, et le plaisir s’y en- 
tretient plus long-tems que dans les autres. 
Par cette raison on plantera la forêt confusé- 
ment, en distinguant touteiois les races et les 
espèces des arbres; car, outre la susdite con- 
sidération, on épargne le soin continuel d’en 
entretenir les arbres dans leur parfaite vigueur. 
D'où sort cetie liberté, que sans grande perte, 


D AGRICULTURE. 121 
ni toucher à l'honneur de la forêt, pour bâtir, 
et autres causes, on pourra y couper des ar- 
bres par-ci, par-la, dans les endroits les 
plus touffus , ajoutant à ce profit le plusir de 
la promenade par de grandes allées, qu'on 
épargnera au travers de la forêt en différents 
endrous, comme il a été dit ailleurs au pre- 
mier livre, chap. IV. Et afin qu'aucun orue- 
ment ne manque à la forêt, il faudra en aligner 
les arbres dans certains quartiers les plus plats; 
et par ceite variété, la forêt deviendra entiè- 
ment magnifique , dans laquelle ayant à choisir 
pour la promenade, ou y trouvera plus de 
plaisir que si elle étoit entièrement disposée 
d'une seule maniere. Ce sera néanmoins sous 
cette sujétion , que de conserver chèrement 
les arbres plantés , alignés pour la bienséance , 
en les tenant neis par le pied, et modérément 
élagués par les branches. En commençant la 
forêt, on aura soin d’en faire vivre les arbres, 
c’est-à-dire , pendant les trois premières an- 
nées, de donner ordre, par une bonne cul- 
ture , de les empécher de mourir, ou d’en 
remettre des vifs en place des moris, par 
l'inutilité du remède ; passé ce tems, les 
jeunes arbres ne pouvant reprendre parmi la 
foule de ceux du plus grand âge. À 


RE e 


122 EN TU TER 

Quant au plantage des arbres, il a déjà 
été montré, comment il se doit faire. On fera 
les fosses par des trous séparés et de grande 
largeur , pour donner place aux racines des 
arbres de s'étendre à l'aise. Leur véritable 
mesure est de cinq à six pieds , cela s'entend 
pour les arbres qu’on veut planter au large, 
car pour ceux qui sont sérrés , le raÿon est 
plus commode et de meilleur prix que les 
fosses séparées ; on loge les racines des arbres 
dans ces rayons ou fossés longs et avec 
beaucoup d'avancement. On plantera les arbres 
plus profondément dans une terre pendante 
et sablonneuse, que dans une plate et argil- 
leuse , dont le moins de profondeur dans terre 
sera d’un pied et demi, et le plus de deux. 
La grosseur la plus raisonnable du plant de 


ces arbres, est comme celle du bras d’un 


homme robuste , moindre n’étant pas d’une 
grande utilité , par sa foiblesse , qui causeroit 
trop de retard aux arbres , et le planteur ne 
pourroit en tirer aucun agrément , parce que 
l’âge de l’homme s'écoule, avant que lés ar- 
bres soient parvenus à quelqu’avancement mo- 
déré. Elle sera bonne plus grande , même 


; sg rubrre Des à. | 
jusqu’à la grosseur de la jambe, pourvu que 
l'arbre ait l'écorce tendre , manifestant sa jeu- ; 


D'AGRICULTURE. 125 


nesse; car d’en planter de ceux qui sont déjà 
vieillis , ce seroit autant de perte. 

Les nouveaux arbres ainsi qualifiés, n’au- 
ront pas besoin d’appuis, car ils résisteront 
d'eux-mêmes aux vents : outre cette épargne, 
on évite aussi le mal que très-souvent leur 
cause l'approche des poteaux , quand par une 
trop rude attache et la violence des vents, 
les arbres sont écorchés. On coupera les arbres 
en les plantant à cinq ou six pieds sur terre, 
pour en cet endroit Jjetter leur premier bran- 
chage , dont rien ne sera ôté de trois ans, 
de peur qu’en contraignant les arbres de montér 
trop vite, leur pied n’en restât foible à Ja 
ruine de la plante ; mais passé ce terme, l'arbre 
étant déjà fortifié, on en nettoyera le tronc, 
et ensuite on le tiendra proprement : comme 
aussi On élaguera ses branches, en débarras- 
sant l'arbre du superflu. On émonde ces arbres 
de diverses manières , selon leurs fins diffé- 
rentes. Si ce sont des arbres dont on desire 
faire une haute futaye , à force de nettoyer on 
les fera allonger, sous cependant le naturel 
de la plante et Ja presse du lieu. Si c’est pour 
du bois de chauffage , de quelqu’espèce que 
ce soit, en laissant les branches, et que les 
arbres soient posés au large, on se satisfera , 


124 CRE ATASX 
et ainsi vous tirerez le service espéré de vos 
arbres. 

Ces arbres sauvages ne peuvent pas beau- 
coup avancer sans culture, non plus que les 
fruitiers ; par cette raison, nous les cultive- 
rons diligemment pendant leurs premières an- 
nées, jusqu'a ce que fortifiés, ils oppriment 
toutes les herbes et toutes les plantes qui sont 
contraires à leur accroissement. Le moyen de 
parvenir à cette culture avec économie, est 
celui même des fruitiers, représenté dans plu- 
sieurs sortes, comme des jardinages, des 
grains , des vignes. On en employera quelques 
uns en cet endroit, selon que cela s’accor- 
dera le mieux, pour avoir promptement ’agré- 
ment des forêts. La vertu de la culture se ma- 
nifestant, non seulement aux bois des arbres 
sans âges , et à leurs fruits : il en est de même 
des glands, qu’en plus grande abondance, et 
plus gros, sortent des chènes du labourage, 
que des forêts agrestes. 

Quoique les arrosemens ne soient pas né- 
cessaires pour les taillis, ni pour les forêts, 
par le naturel de leurs arbres, néanmoins, ils 
leur servent de grand ornement , même d’ac- 
croit, quand ils sont avantageusement arrosés. 
Les plantes qui endurent la soif, n’atteignant | 


D'AGRICULTUR E. 19) 
jamais une grandeur parfaite, mais seulement 
celles, qui par un bon tempérament sont en- 
tretenues. Celui donc qui aura son terroir, 
assez fortuné , pour pouvoir l’arroser à volonté, 
se servira de l’eau en cet endroit , en la fai- 
sant découler auprès des arbres ; par des petits 
canaux à ce appropriés, lorsque par la seche- 
resse de la saison , toutes les plantes desirent 
l'humidité. Vous ne les fereZ pas boire dans 
un autre tems, et vous ne permettrez jama s 
que l’eau croupisse au pied des arbres, de 
peur d'en pourrir les racines. Vous ne ferez 
pas aussi la faute d’arroser les vieilles forêts, 
qui ne sont pas accoutumées à l’eau par le 
danger d’en faire mourir ses arbres, croyant 
bien les traiter en forçant leur nourriture : avis, 
que par ma propre expérience , Je puis hardi- 
ment vous donner , mais seulement vous abreu- 
verez les arbres que dès leur jeunesse vous 
aurez élevés par ce traitement. 


126 TuÉATeÉ* 


CH APR TR EUR, 
Des Arbres aquatiques. 


}s recherche beaucoup le bois aquatique , 
à cause de Flutülité de son divers service , et 
son facile accroissement. C’est aussi }à où l’on 
arecours , pour plutôt que d’ailleurs , être se- 
couru de chauffage ; car moyennant l'eau , dans 
peu detems, les arbres aquatiques deviennent 
propres à ce service. Cesarbrés aussi sont utiles 
pour l'appui des vignes, pour les agrémens des 
jardins , pour faire des cercles aux vaisseaux 
à vin, en poutres , soliveaux , ais, et à d’autres 
usages de bâtimens ; c’est même sans fin qu’on 
en tire des avantages ; comme d’une source, 
sortant toujours bois sur bois, quand étant 
fréquemment coupé , les arbres ne cessent de 
rejetter. Caton place le bois aquatique entre 
les principaux revenus de la terre , qu’il com- 
mande de bien gouverner , sur-tout le saule ou 
saux , à Ja taille, comme à l’article le plus 
nécessaire de sa culture. 

Il y a cinq sortes principales d'arbres aqua- 
tiques; le saules, peupliers, aulnes, bouleaux, 


SD AGRICULTURE. 127 
osiers. La variété des saules se remarque à la 
couleur , quelques-uns étant blancs, les au- 
tres tendant sur Je rouge et tanné dans leurs 
feuilles , n’y ayant pas grande différence quant 
au bois. On divise le peuplier en trois espèces, 
distinctes par ces mots latins, populus alba , 
nigra, et libyca ; et en françois appellés ; 
aubeau, peuplier et tremble (celui-ci dit aussi, 
niespe, dans quelques endroits de la gaule 
belgique ), se discernant par leurs couleurs 
etleursgrandeurs. Ce quel’on appelle, tremble, 
Vient du continuel mouvement de sa feuille, 
causé tant par sa forme pointue fendant l’air , 
que de la longueur de sa queue , quoique 
celie qualité se voye aussi en celle des autres 
peupliers , ayant la feuille cottonée d’un côté, 
mais plus les uns que les autres. Tous ces ar- 
bres montent haut, si à ce on les plie, plus 
cependant l’aubeau et le tremble , que le peu- 
plier et le saule. L’aulne grandit autant qu’un 
autre arbre aquatique , appellé en certains en- 
droits, verne : c’est aussi toute la conformité 
qu'elle a avec eux , étant particulière en toutes 
les autres choses , excepté à produire des cha- 
tons , ce qu’elle a de commun avec le saule. 
I1 ressemble en feuilles au coudrier , ta re- 
jetier abondamment du pied. Son bois de nou- 


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128 MRHÉATAR 

veau coupé , est rouge , et blanchit à l'air 
promptement après. Il est fort propre à sup- 
porter les édifices dans l’eau, où il est de 
perpétuelle durée , et s’ÿ endurcit, comme la 
pierre , moyennant qu'il y demeure continuel- 
lement sans plus sentir l'air, où il se pourrit 
dans peu de tems. Les chapeliers et tanneurs 
se servent de l’écorce de cet arbre pour teindre 
leur ouvrage en couleur noire. Le bouleau 
se maintient en hauteur modérée. Il se plante 
contre les eaux et un peu éloigné d'elles, ainsi 
que le peuplier. 

Quant aux osiers ; ils peuvent être logés, 
entre les arbres et entre les arbustes aquatiques, 
par les différentes grandeurs de leurs bois , 
selon leurs espèces , qui sont sans nombre. 
Y'en ayant de plusieurs corps , de grands, de 
moyens, de petits : de plusieurs couleurs , de 
noirs, de blancs, de jaunes, de dorés, de rouges, 
de tannés, de veris :‘de doux et flexibles, les 
uns plus que les autres : de francs et de bà- 
tards. Le vège, le tamaris, les saules bâtards 
et autres arbres aquatiques que la terre produit 
selon leur naturel de son fond , de son air et 
de ses eaux , seront placés en ce rôle, étant 
de sympathie avec les plantes précédentes. On 
tire de tous ces arbustes beaucoup de service 

au 


PD'ÂAGRICULTURE,. 129 
au ménage , même outre le chauffage , ils sont 
employés à faire des verges pour battre la 
laine et le chanvre , pour leur apprêt; à faire 
des paniers et des corbeilles , vans, nasses à 
prendre du poisson , des cages à tenir des oi- 
seaux ;, et autres ustensiles de ce calibre. Ils 
résistent à la violence desrivières , étant plantés 
sur leurs rives, à cause de leurs fortes racines 
et de leurs rameaux flexibles , qui obéissent 
à l’eau, et passent par dessus sans les rompre. 
. De tous les arbres aquatiques , celui qui de- 
sire le plus l'eau, est l’aulne; ceux qui en 
desirent le moins, sont les peupliers, trembles 
et bouleaux , les autres demeurant faciles à éle- 
ver partout, pour vu que le lieu ne soit pas sec, 
neé-pouyant vivre sans une grande humidité, à. 
cause de,leur naturel aquatique, dont ils por- 
tent le-nom. La situation de ces arbres est donc. 
près des rivières, étangs, marais, et autres 
semblables endroits, choisissant les quartiers 
les plus élevés pour les peupliers et les trem- 
bies,, laissant les plus enfoncés aux aulnes, et 
les modérés aux saules. Les aulnes , aubeaux, 
peupliers et trembles , seront bannis des prai- 
ries, par l'embarras qu'ils y font, (leurs grosses 
racines et les:grands ombrages suçant la subs- 
tance de l'herbe, ) mais on y logera les saules 

J'ome 17, 1 


és sm be tte etes 


130 ° D'yHIÉ A TIRE 
sur les bords des canaux d’arrosemens , comme 
étant les moins importunesdetoutes ces plantes, 
leurs racines et leurs rameaux n’étant pas ex- 
traordinairement grands. Aux saules on join- 
dra les osiers, par leur naturel qui symbolisent 
ensemble : j'entends les plus grands, car ceux 
de la moyenne et de la petite sorte, ne veulent 
pas être exposés tant au large que cela, mais 
être resserrés , afin qu'exempts de l’approche 
des bêtes, ils puissent sans obstacles donner leur 
revenu. T'ous ces arbres aquatiques seront aussi 
convenablement logés le long des aqueducs 
des moulins et arrosemens, et partout ailleurs 
où l’eau découle, auxquels endroits ils ne peu- 
vent manquer de faire une bonne fin. Et ce sera 
profiter d’une chose perdue, car sans ce mé- 
nage, on ne sauroit où employer le fonds. C’est 
une chose très-belle et très-nécessaire d’en 
faire des saussayes particulières , peupleraies , 


aulnaies, oseraies ; car avec le plaisir de voir 


l'assemblage d’un grand nombre d’arbres par 
races séparées, vous retirez ce profit, que-sans 
hasard , ni confusion, vous faites tailler chaque 
espèce d'arbres, selon son naturel particulier ; 
en quoi consiste l’adresse de leur entretien, 
n'y ayant pas grande perte pour Paceroïisse-: 
ment, à cause de leur sympathie, ce qui les 


VAGRLOULTURE. 151 
fut bien vivre ensemble. Les ramées ou taillis 
d'arbres aquatiques, sont desirables, attendu 
leur double utihté. Outre le profit de la coupe, 
d’où procède une abondance de bois, est celui 
des lapins, où ils se retirent et multiplient 
abondamment, ainsi qu'on le voit sur les îles 
des rivières , quoiqu’ils n’en sortent pas si bons 
que des garennes sèches. 

Le moyen le plus propre pour planter des 
arbres aquatiques est de branche , si ce n’est 
Vaulne , qui s’édifie mieux par racine , comme 
i] sera montré. On choisira la branche droite, 
polie , grosse comme le coude-pied , de la 
longueur de huit à neuf pieds, pour en fourrer 
une couple dans terre. En piquant la terre avec 
la fiche à deux pieds de profondeur , on loge 
commodément les plantats , en remplissant le 
trou de terre déliée, afin que le vent n’y entre 
pas , et en les affermissant si bien, qu'ilsne puis- 
sent être ébranlés par aucun événement. Ils se 
plantent avec plus d'avancement au rayon ou- 
vert ,qu'autrement, sur-tout si le terroir est 
Hnportuné de pierres ; auquel cas, le seul 
moyen de planter ces arbres, est en faisant un 
petit fossé ou rayon d’un pied et demide large, 
et de deux de profond ; et là sans rien rogner 
des plantais, ils s’étendront dans peu de tems. 

Li 4 


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132 THÉATRE - 

S'ilest question de planter à la fiche en piquant, 
il faudra accomoder le plantat au ou, en lui 
rognant un peu de ce qui entre dans terre , seu- 
lement d’un côté, lui laissant l’autre entier avec 
son écorce, pour là prendre racines. La capa- 
cité du fonds ordonne de la distance nécessaire 
entre ces arbres aquatiques, afin de la donner 
<l’autant plus petite , que plus fertile sera la 
terre, parce qu’elle produit plus de bois que 
Vautre. C’est pourquoi on pose ces arbres tout 
prés , comme de quatre à six pieds l’un de 
l’autre, contre lesrivieres , dans de certains en- 
droiis où la terre n’étant que graisse, portée par 
les ravines, donne une grande ‘abondance de 
bois. Il est nécessaire aussi d’aviser , comment 
en a à disposer ces arbres, par lignes droites 
ou courbes, par distances , distinctes ou con- 
fuses, afin que selon les lieux on approprie les 
arbres , avec un utile ménage. Si c’est sur les 
fossés et chaussées , c’est sans dispute qu’il con- 
vient de suivre l'ordonnance déjà faite. Dans 
unendroitnon importuné par les eaux, ce sera 
par alignemens et allées droites ,ou avec le plai- 
sir des belles:promenades, les arbres par une 
juste distribution du fonds croissants presqu'é- 
galement: ensemble, donnent nettement leur 
xevenu. Mais contre les rivières il ne faut pas 


D'AGRICULTURE. 155 
s'amuser à ces choses, par le danger de perdre 
et les dépenses du plantage, et l'espérance de 
l'avenir, quand les rivières débordées , trou- 
vant le chemin droit dans les allées entre les 
rangs des arbres, emportent en y entrant à vau- 
l’eau , les saussayes et peuplerayes, chose bien 
éprouvée chez moi. On mettra là confusément 
les arbres, pour qu'ils résistent mieux aux 
inondations , que moins de prise, les eaux au- 
ront sur eux , ainsi unis ensemble. Qu’aucunbé- 
tail ne se fourre parmi ces arbres nouvellement 
plantés , tant par le mal qu'ils y font en les brou- 
tant, qu'en les frottant, l’un et l’autre les faisant 
dessécher dès le commencement, plus certaine- 
ment néanmoins le dernier, que le premier, 
car latrop rude approche des bêtes, sur-tout des 
grosses , ébranlent tellement les jeunes arbres 
que leurs racines s’en rompent. 

Ne faire sursailhir de terre ces arbres aqua- 
tiques que de six ou sept pieds, comme il a 
été dit , appartient proprement à ceux de coupe 
ordinaire pour le chauffage et autres services. 
Car ceux qui sont destinés ahaute futaye pour les 
bâtimens , sont plantésavec toute leur longeur,, 
sans leur rogner rien de la cime , et ils montent 
à plaisir; pourvu aussi qu’en les tenant nettoyés 
le iong du tronc, on y laisse toute la substance 

1 5 


154 ÆHÉATRE 

à ce seul jet, sans espoir d’autre bois, que ce 
peu qui sort de ces émondes. En un mot, du 
maniment de ces arbres, dépend leur service. 
Si on en veut faire dès ramées, comme taillis , 
on les plantera épaissement , et ensuite par la 
coupe, on les tiendra bas. Si ce sont des arbres 
de haute futaye, on les plantera un peu plus au 
large, et en les tenant nettoyés, comme il a 


été dit, ils prendront la montée. Si c’est du 


bois de chauffage, et afin d’en tirer des perches 
et des lattes au support des vignes et à l’orne- 
ment des jardins , on leur donnera un peu plus 
de place qu'aux précédens, en leur faconnant 
la tête de la hauteur dite, d’où sera tiré le reve- 
nu par années. II faudra se résoudre à ces des- 
seins dès le commencement, pour ne rien faire 
mal à propos. Ces arbres seront tenus nette- 
ment pendant leurs deux premières années , en 
les déchargeant de tous les jets qui croissent 
dans les mauvais endroits , qu’on ôtera à la 
main sans ferrement, pendant le printems, 
avant qu’ils soient endurcis. 

L’aulne se plante par racines avec plus d’a- 
vancement, que par branches: ainsi préférant 
l’un à l’autre, on tirera des rejettons enracinés 
du pied des vieux aulnes, de la grosseur du 
bras, qu’on plantera à un pied dans terre, pas 


pD'AGRICULTURE. 15 


plus avant, sur laquelle les ayant coupés ron- 
dement à demi pied, ils croitront à plaisir. Ce 
sera dans un lieu choisi, selox le naturel de 
cette plante, c’est à dire , aquatique ou maré- 
cageux, ne pouvant souftrir la disette d’eau. 
Moyennant cela et que le bétail soit pour ja- 
mais banni de l’aulnaye, ne doutez pas que 
les aulnes ne croissent et n’y multiplient très- 
bien : chose qu’on ne pourroit espérer si les 
bètes rongeoient les jets sortant d’autour des 
grands aulnes, qui sont toujours en abondance, 
et qu'il est nécessaire de conserver, non seu- 
lement par l'espérance d’en tirer du plant, que 
du bois pour plusieurs usages. 

Le naturel des aulnes est de s’élever droite- 
ment en haut ; pour les y exciter, il sera bon 
de les nettoyer par bas, en leur ôtant tous les 
rejets superflus : non pas que cela soit néces- 
saire, parce que les arbres d'eux-mêmes, sur- 
tout étant plantés près l’un de l’autre selon leur 
desir , les expulsent en les faisant dessécher , à 


mesure que la tige s'élève en haut. On prendra 


toutefois garde d’y mettre le feu avant que les 
arbres ayent atteint la grosseur du bras ou de 
la jambe , de peur de les faire verser par terre, 
comme il a été dit ailleurs, sur le propos de 
l'entretien des arbres de la forèt. 

14 


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Des Arbustes aquatiques. 


ESA arbres étant de différentes espèces, on 
les logera aussi diversement. Les grands osiers 
pourront être parmi les saules ; mais les moyens 
et peulits, non ailleurs que dans un endroit clos, 
afin de n’être pas exposés au bétail, dont la 
morsure les fait entièrement périr. Leurs bons 
services méritent bien ce peut soin. Les osiers 
souffrent aussi diverses situations , Car ils crois- 
sent en lieu sec et humide, cependant avec 
plus de rapport dans ce dernier que dans lau- 
ire, selon l’expérience de tous les Jours. Les 
osiers moyens et petits, sont les plus desira- 
bles, à raison des bons liens qu’ils produisent, 
nécessaires pour l’attache des vignes, des treil- 
les, des arbres, des cercles à tonneaux Het.à 
d’autres différens et utiles usages ; ne les ren- 
dant pas si francs ceux de la grande sorte, 
qu'on loge avec les saules, comme étant de 
leur race. Columelle comprend tous les osiers 
sous le nom de saules, et en fait trois espèces 


principales , qu’il appelle grecs, gaulois , 


DRA GRICULTURE. 157 


sabins ou amerins. Donnant au premier la 
couleur blonde ou jaune ; au second celle de 
pourpre, et au dernier la rouge. Nous en 
voyons aujourd’hui de plus de couleur, comme 
il a été représenté, selon que toutes choses 
se raffinent par le tems, les autres qualités va- 
riant aussi par l’art. Les osiers entretenus bas, 
ayant leur tête près de terre , comme la vigne , 
de cette sorte sont de meilleur rapport, que 
ceux qui sont élevés, parce qu'ils produisent 
les liens plus longs qu'eux et en plus grande 
quantité. 

Nous accomoderons ainsi les plus doux, les 
plus flexibles et les plus forts, qui sont les quali- 
tés requises à tous les osiers : sans entièrement 
s’arrêter à la couleur, de toutes y en ayant de 
bon service, pour les rendre par ce traitement 
encoreplus valeureux.]ls’en trouve communé- 
ment de forts bons des jaunes dorés et des 
biancs , que l’on recherchera soigneusement 
Pour s’en approvisionner: en distinguant aussi 
ceux qui sont propres à lier les vignes , arbres 
etautres plantes vives , d’avec ceux qui ne sont 
bons que pour les choses mortes, comme les 
perches, les échalats de vignes , les treillages, 
cercles à tonneaux et autres choses semblables, 
qui n'ayant besoin que d’être fermement atta- 


+ rs 


158 TRÉLTRE 

chés, n’ont point à souffrir siserrés qu’ils soient; 
au lieu que les plantes vives s’offensent quand 
elles le sont trop. Serrer trop ou peu ne pro- 
cédant pas toujours de la main du lieur, mais 
le plus souvent de la vertu du lien, qui seresser- 
re ou se lâche à mesure qu’il se dessèche, fait 
qu’on recherche les différens naturels des 
osiers, pour les employer diversement selon 
les ouvrages. Nous nous pourvoirons donc de 
ioutes sortes d’osiers, puisqu’en ménage, on 
a besoin de tout, en les distinguant dans lose- 
raye par races séparées , tant pour l'utilité, que 
pour la bienséance. Et on accommodera l’ose- 
raye, non seulement pour le service , mais en- 
core pour le plaisir, si à ce l’on destine les 
osiers , en les disposant en espaliers, tonnelles, 
berceaux, cabinets et semblables gentillesses 
du dessin de l’habile jardinier, tant l’osier est 
pliable. La raison qui fait que l’osier croît dans 
les vignes et terres plus sèches qu’humides pro- 
vient de la facilité de sa nourriture, s’accom- 
modant par-tout, quoique suivant le nom d’a- 
quatique qu’il porte, il endure difficilement la 
soif. Par cette raison, nous nous affectionne- 
rons après les osiers , si nous n’avons pas l’eau 
a propos, afin de ne pas forcer leur naturel, 
mais seulement noùs nous en fournirons pour 


DA GRICULTURE. 159 
la nécessité. Au contraire étant dans un lieu 
moite ou arrosé , nous ferons cas de ce ménage, 
pour le service de la maison, et pour les de- 
niers qu’on tire chaque année de la vente des 
osiers. La manière de planter les osiers est 
celle des autres plantes aquatiques , savoir , par 
branches, en les fourrant dans terre à la fiche 
_ou au rayon. C’est de nécessité qu’il faut que le 
rayon joue dans un lieu pierreux etsec ; ce sera 
a volonté dans un autre endroit, pour employer 
Fune et l’autre manière: y ayant toutefois du 
choix , par le profit des osiers , qui reprennent 
mieux et jettent plus de bois, étant plantés en 
fossé , que s’ils étoient seulement piqués dans 
terre avec la fiche. Les osiers craignent la mor- 
sure des bêtes plus que toutes les autres plantes 
aquatiques, c’est pourquoi on les loge en lieux 
clos, jardinages, vignobles et autres semblables. 

On plantera par le même ordre, le vège, le 
tamaris, l’osier sauvage et autres arbustes 
aquatiques servants à plusieurs choses. Mais ce 
sera en leur donnant quartier, selon leurs mé- 
rites particuliers ; suriout au bord des eaux 
pour retenir leurs ravages. 

Le tems le plus propre à planter toutes sortes 
d'arbres et arbustes aquatiques , est à la fin du 
mois de janvier, et par tout celui de février, 


140 THÉATRE 

les grandes froidures étant passées, qui les en- 
dommagent quand par une nouvelle tran- 
che, elles trouvent une entrée dans leur grande 
moëlle. 

Quant à leur culture, ilne faut pas une gran- 
de peine , car les saules etosiers qui sont dans 
les prés, n’en ont besoin d’aucune, non plus 
que les autres arbres plantés près des eaux ; la 
fertilité du fonds suppléant à leur nourriture : 
outre que le labeur ne pourroït là être que pré- 
judiciable , par la perte du foin du pré, et par 
le danger de donner prise au ravage des eaux 
trouvant leurs bords élevés par la cuiture. Nous 
labourerons seulement ceux qui sont logés à 
l’entour des terres à grains et en d’autres sem- 
blables endroits; ce qu’on fera sans défense 
expresse, puisqu’en même tems, le fonds se 
cultive pour les semences. C’est une chose où 
il faut trop de soin, que de s’opiniâtrer à dres- 
ser les saussayes, peuplerayes et aulnayes sur 
des lieux montagneux et secs, par le peu de 
prolit qu’on auroit à en espérer ; n'étant pas 
possible de faire par aucun art, que cent arbres 
plantés par force dans un endroit , rapportent 
autant de bois, que seulement dix, étant dans 
un lieu convenable à leur naturel; ce qu'on re 


pourroit essayer aussi sans une grande et im— 


l 


—" ue M ON CS ee SE ET 


DA GRIC'ULTURE. 147 


portune dépense , à cause de larrosement con- 
tinuel et du fréquent labourage , que de néces- 
sité , il faudroit y employer. Cette pénible dili- 
gence discontinuée pour peu que ce fut, pré- 
céderoit de bien près la mort certame des 
arbres. Le père de famille avisera donc, pour 
que trop desoin ne le mette pas dans l’errerr 
en cet endroit, afin d'employer toujours ses 
travaux en choses utiles. Comme aussr il ne 
laissera vide aucune partie de son héritage, 
propre au bois aquatique ; mais il en remplira 
tout le trop humide et marécageux de sa terre, 
qui ne peut être épuisé pour le labourage, en 
s’assurant que ces fonds ne pourroient être em- 
ployés à un autre usage plus profitable. 


Dore. du Se of vue ue et VE de pl 
De la coupe des Bois. 


Ci il y a de la différence à planter gé- 
néralement les arbres, à cause de leurs naturels 
differens , nous en tirons aussi différemment 
la dépouille. De là vient qu'on coupe plus 
librement pendant l’année , du bois des arbres 
sèes, que des aquatiques , auxquels on n’ose 


142 TH ÉATRE 


toucher qu’à certains termes fixes, de peur 
de les offenser , tant ils craignent d’être taillés 
mal à prôpos ; au lieu qu'aux secs on y va 
sans une grande retenue , on les étête cepen- 
dant avec moins d’égard que la chose ne mé- 
rite, d’où il arrive souvent que les arbres en 
sont lourdement secoués , jusqu’amourir. Il ne 


aut pas profiter en conséquence de cette. 
grande liberté , mais là en reformant, ordonner: 


les vraies saisons ; ou seulement le père de 
famille ait à faire ses provisions de bois, et 


jamais dans un autre items de l’année mettre 


le fer] dans ses taiilis et forêts , ou ce seroit 
par nécessité, pour en tirer quelques pièces 


de bois, chevrons , perches , et autres sem- 


blables. Par ce moyen il maintiendra ses ar- 


bres en bon état, pour dufer plusieurs géné- 


rations. Les extrémités des froidures et cha- 
leurs sontàh éviter en cet endroit, de même 
que les neiges , bruines et pluies ; pour n’en- 
treprendre de couper aucun bois pendant ces 


intempéries. C’est pourquoi on a remarqué 


\ 


trois saisons de l’année propres à ce ménage, 
qu’on employera. Le commencement de l’au- 
iomne , le commencement de l’hiver, et le 
commencement du printems, en jours calmes 
ét non importunés des injures du tems. Vadé 


| 
à 
| 
| 
| 


D” À @xn 1C/U'LAT U R E. 145 


- ferez couper des bois dans vos forêts dans 
ces saisons, ce qu'il faudra pour vos prowvi- 
sions. Vous aurez soin aussi de ne-pas couper 
iudifféremment par-tout, mais sur les arbres 
surchargés de branchage , auxquels il estpru- 
fitable d’émonder. Le point de la lune est à 
remarquer , pour dans le croissant tailler le 
bois de chauffage , et en décours celui des 
bâtimens. Le croissant vise au profitde l'arbre, 
réjettant mieux ensuite , que s’il étoit coupé 
en décours. Et le décours, pour la durée du 
bois coupé, qui demeure plus longue en œuvre, 
et est moms sujet à la vermoulure, que s’il 
étoit pris dans le croissant , comme il a été 
dit ailleurs, chapitre VII du Is. livre. Aïnsi 
puisque le bois de chauffage doit bientôt se 
consumer au feu , la considération de l’arbre 
est plus nécessaire , que celle des branches, 
coupées. Comme aussi avec raison, on doit 
aviser à Ja durée du bois du bâtiment, par 
J’observation du point de la lurie, puisque nos 
ancêtres l’ont ordonné ainsi. Les bois qui ser- 
yent pour les cercles des tonneaux seront mis 
à ce rang , les appuis des vignes et des treil- 
lages, si cependant d'eux-mêmes ils sont de 
durée , comme par la France, le chêné y sert 
fort loug-tems. Ces restrictions de lune n’ont 


144 TuHÉATRE 


pas lieu pour le bois mort, ni pour le bois- 
chablis, qui est celui qui est presqu’abbattu 
par le vent, car on peut les prendre en tout 
tems, en coupant à pied les arbres: qui ont 
manqué. De même les branches qu'on voit 
sécher au bout des arbres seront ôtées à me- 
sure qu'on s'en appercevra. Cependant ce sera 
faire du profit à Farbre, si avec le mort, on 
coupe un peu du vif, vu que par ce moyen 
l’arbre sera excité à se réparer en rejettant de 
nouveau. Dans ce cas, il conviendra de $’as- 
sujeitir aux saisons et lunes remarquées. Il 
n’est pas besoin pour lé chauffage ordinaire, 
d’étêter entierement les ombres, mais seule 
ment en les nettoyant y d'en prendre-les bran- 
ches superflues , qui satisferont: à la provision 
d’une bonne maison , , étant médiocrement 
pourvue de forêts, dont les arbres ne: souf- 
frant aucun, changement ;  se.représenteront 
toujours dans le même:état, pourvu aussi que 
les branches en, soient ‘également; coupées , 
c'est-à-dire, autant d’un côté, qué! d'autre, 
pour également faire-recroitre, Parbre:en se 
réparant. À. cet.efiet, généralement, par toute 
la forêt, vous prendrez du: bois-sur les arbres 
qui auront besoin-d’'êtne! néttoyés, afin de faire 
d’une pierre deux: doups : par ce moyen les 

arbres 


DRAGRICULTURE. 145 
arbres en vous donnant du chauffage,en croitront 
d’autant plus, pour toujours fournir une nou- 
velle matière. Les arbres qui sont parmi le [a- 
bourage seront épargnés , tant que le bled semé 
demeurera au fond, de peur de l'offenser, par 
le trépis, attendant de servir leur quartier, 
cet embarras levé. Pendant ce tems vous vous 
fournirez de bois, outre celui de la forêt, des 
arbres qui se trouveront dans les terres de re- 
lais, et par ce moyen, sans aucune perte, vous 
serez sausfait en cet endroit. Si vous êtes mais 
grement fourni de bois, il faudra manier vos 
arbres secs, presque comme les aquatiques, 
en les dépouillant entièrement de branchage. 
Mais ce sera par années, pour à chacune en 
étêter tel nombre que votre forêt pourra souf- 
frir, ce qui pourra être la quinzième ou ving- 
tième partie, afin de donner le loisir aux 
arbres de se revêtir, ne pouvant entièrement 
le bien faire en moins de tems, ou ce seroit 
que par le bienfait du fonds, les arbres rejet- 
tâssent plus qu'a l’ordinaire. Quant aux arbres 
de haute futaye, vous ne pouvez en tirer un 
grand avantage pour le chauffage, parce que 
leur bois principal consiste en tige. On peut 
seulement se servir de quelque peu de bran- 
ches qui croissent le long du tronc, que pour 

Tome IF. K 


mL = 


116 THÉATERE 
les nettoyer, afin de les faire monter; on 
coupe au besoin. 

On gouvernera de même les arbres du tail- 
lis, quant à la lune, non à la forme; car sans 
s’arrèter à émonder, il faut entièrement pren- 
dre tout le bois de la partie du taillis propre à 
couper, en la taillant pres de terre, selon le 
naturel du bôcage. Cela est cause qu’il faut y 
aller plus fréquemment que dans les forêts ; 
car les arbres ayant leur tête basse, ils tirent 
plus de nourriture de la terre, que si elle étoit 
aussi élevée que ceux de la forêt. Le taillis 
sera recoupé de six en six ans, plus ou moins, 
selon la vigueur du terroir, qui sera réparti en 
égale portion, pour chaque année en prendre 


une ; par ce moyen, VOUS ne POouIrez manquer 


d’avoir toujours abondance de bois. Il seroit 
à souhaiter que jamais aucun bétail n’entrât au 
taillis, par le mal qu’il y cause avec les denis 
et les pieds. Cependant, si la nécessité con- 
traint le ménager d’une autre manière, vous 
aurez au moins soin que le bétail n’approche 
de trois ans la partie coupée, à peine de voir 
votre taillis dépérir, et d’en attendre en vain 
les rejets. Les instrumens de ce ménage sont 
des haches et des doloires bien tranchantes, 
avec lesquelles ou coupera le bois de tous 


t 


D’'AGRICULTURE. 147 


côtés, de peur d’en rien écorcer, ni éclater. 
Vous serrerez à l'abri le bois coupé pour votre 
provision, pour là, le prendre pendant l’année 
selon le besoin ordinaire. Si le logis manque, 
on sera forcé d’entasser le bois à découvert 
par de grands monceaux bien serrés, faconnés 
en pointe, ou en dos d’âne, pour les garantir 
autant qu'il sera possible de la pluie et des 
neiges. Et afin que malgré le tems vous ayiez 
toujours du bois sec pour votre chauffage , il 
faudra eu réserver une petite quantité dans la 
maison à couvert, en certain lieu destiné pour 
cela, qu’on tiendra plein, en y remettant du 
bois pris des grands monceaux de la cam- 
pagne, de jour à autre à mesure qu’on en 
consume pour le service ordinaire. Par ce 
moyen on suppléera au défaut des couvertures, 
si on n’en a pas à sufiisance. Avant que d’en- 
tasser le bois, on en fera la destination, non 
pas tant des espèces des arbres que de la qua- 
lue des tronçons, en mettant d'un côté les 
grosses buches, et les bois de fente et de 
moule : de l’autre, les fagots, bourrées, et 
cotterets , que vous aurez, dès la forêt, ainsi 
fait accommoder, et vous trouverez tout cela 
prêt pour votre service , à mesure du besoin, 
séché et assaisonné à propos. Sur toute votre 


K 2 


148 THÉATRE 


quantité de bois, vous choisirez le plus pre- 


i 
à 
1 
4 
. 


pre, dont vous aurez affaire, pour les cercles | 


des tonneaux à tenir le vin; pour le support 
de vos vignes, treillages et arbres, que vous 
ferez serrer à couvert, pour. être employé au 
besoin. | 
Les feuilles de plusieurs arbres des forêts 
et taillis servent à la nourriture du bétail. 
Celles de l’orme et du frène sont les meilleures 
pour les bœufs et les chèvres, en leur en don- 
nant en hiver, non pas tant pour l'allongement 
du fourrage , que par friandise de pâture, que 
le bétail aime autant que l’avoine, dont le 
ménager fait grand cas. Pour les conserver, il 
n’est pas besoin d’en cueillir la feuille, comme 
on fait de celle des müriers , mais la laisser sur 
le bois mêmequ’on coupe des arbres en jeunes 
jets, les mettant par bottes, qui étant séchées 
au soleil ou à l'ombre, sont portées reposer à 
l'abri, jusqu’au besoin. Ce qui se trouve de 
même en étètant les arbres, est mis en bottes 
à l’effet susdit : si on n’en étête aucuns, pour 
ce ménage , on choisira les nouvelles branches 
propres au feuillage, genéralement sur tous les 
arbres de côté et d’autre, de chacun un peu, 


qu’on coupera près du tronc, ainsi que cela 


s'accordera le mieux , avec de bonnes serpes, 


\D'AGeRIGULTURE 3149 


.* , s Ur 
comme si on élaguoit des fruitiers, dont les 


arbres n’en seront nullement incommodés. Le 


tems de faire la provision de feuilles, est à læ 


fin d'août, ou au commencementde septembre, 
dans le décours de la lune, ce qui pourra s’ac- 
corder avec la coupe de Fautomne ; car dans 
les autres, cela né peut avoir lieu, les arbres 
étant alors dépouillés de feuilles. On tire un 
double avantage de ce ménage ; car après que 
le bétail a mangé la feuille , le bois restant est 
porté à la maison pour brüler, ce qui est autant 
de gagné pour le chauffage. 

S'il arrivoit de faire la vente de bois de 
chauffage aux marchands pour la fourniture 
des grosses villes, où ils le transportent par 
eau, ou par terre, selon les commodités du 
charroi ,, comme c’est l’usage de plusieurs 
bonnes maisons de ce royaume, dont comme 
d’un liquide revenu, on tire beaucoup d’ar- 
gent , vous aurez soin que l’appät de l'argent 
ne vous trompe pas, et que l’importunite des 
marchands ne vous fasse pas permettre de 
couper-plus de bois, que la portée de vos 
forêts, de peur qu’en excédant elles ne de- 
meurent :désertes et par trop dépouillées ; 
mais il faut plutôt tomber dans Pautre extré- 


 mité,.et en vendre moins que trop : par ce 


K 3 


150 THéATerE 

moyen, vos forêts se trouveront toujours bieï 
remplies, et il vous restera la liberté d’en 
vendre quand il vous plaira. Vous aurez aussi 
soin de ne pas souffrir aux coupeurs de bois 
Ventrée de vos forêts, que dans les tems et 
points de la lune remarqués : autrement leur 
avarice vous seroit préjudiciable, quand pour 
gagner du items, ne visant qu'a leur avantage, 
ils prendroient vos bois en mauvaise saison, 
dont la forêt auroit à en souffrir. Avec un 
pareil soin vous pourvoirez à retirer les écor- 
ces des jeunes chênes et autres arbres, dont 
vous aurez fait vente aux tanneurs et ieintu- 
riers ; de même de celles du liège et autres 
dépouilles des forêts, selon la commodité des 
pays, afin que ce ménage soit fait en saison, 
et avec l’art et la loyauté requis, pour la 
conservation des forêts et taillis, à quoi vous 
devez viser, ayant égard à cher rte 5h de 
l'avenir. 

La crainte d’offenser les arbres aquatiques, 
en les taillant, procède de leur grosse moëlle, 
qui exposée à l'air par la tranche, donne en- 
trée aux froidures dans l'arbre , très-souvent 
à sa ruine ; mal qui n’est pas autant à craindre 
dans les bois et forêts des taillis, par leur 
grande force, ce qui fait qu’on est moins re« 


à so EE 


D’'AGRICULTUR E. 151 


tenu dans leur coupe, qu'en celle des aqua- 
tiques, comme il a été vu. C'est pourquoi 
évitant le péril de tout gâter, on ne met le 
fer dans ces arbres aquatiques, que devant ou 
après les froidures. La coupe devant l'hiver 
est encore inventée pour la nécessité ; car 
ayant besoin de bois, à cause du prochain 
froid, sans avoir tant d’égard aux arbres qu’à 
l'avantage du chauffage, on ne fait pas diffi- 
culté d’en couper alors une partie. Sans cette 
considération, on ne pensera pas à tailler au- 
cun arbre aquatique , dans un autre tems qu’à 
l'issue de l'hiver, pour être sûr de bien faire 
l'ouvrage ; attendu que toutes ces difficultés 
yaincues , les arbres se revêtent aussitôt par la 
douceur de la prochaine primevère. Par ces 
termes limités, on est contraint de faire une 
ou deux fois l’année provision de bois aqua- 
tique, comme du bled, du vin et autres den- 
rées, où 1l est nécessaire de s'arrêter, de peur 
qu’en voulant se dispenser de tailler ces arbres 
hors de saison, cela ne les fit périr : étant une 
chose très-assurée, que peu de saules qu’on 
ébranche dans la sève ou dans les grandes froi- 
dures, se sauvent. On choisira les plus robustes 
de ces arbres pour être coupés devant Fhiver, 
afin de mieux résister aux injures prochaines, 
K & 


152 t 4 MÉFBIRIANTRE 

que les jeunes et les minces ; en quoi aidera 
l'avancement en cette action, c’est-à-dire, de 
ne pas attendre que le mauvais tems presse, 
mais en le prévenant y mettre la main dans les 
beaux jours resianis de l’automne : par ce 
moyen la playe séchée et endurcie devant l’ar- 
rivée des froidures, en préservera les arbres. 
Dans ces deux saisons , il faut observer le 
point de la lune, remarqué dans la coupe des 
arbres des forêts et taillis, et ne pas s’en dis- 
peuser. La vertu de la lune se manifeste notot- 
rement sur les saules, qui produisent leurs 
perches plus longues et plus droites, si on 
taille les arbres dans le croissant, plutôt qu'en 
décours. On fera encore ce choix du croissant, 
en en prenant la meilleure partie, qui est lors- 
que la lune est dans son premier quartier, la 
moitié Juste se montrant droite et sans cornes ; 
ce qui peut être pendant trois jours, pas davan- 
tage : plusieurs ayant éprouvé que ces arbres 
rejettent suivant l’état de la lune, plus abon= 
damment et plus droitement dans sa montée 
que dans sa descente,eten perfection de droiï- 
ture, en taillant les arbres au point susdit. On 
doit aussi bien remarquer la douceur des jours: 
pour cette action, les arbres aquatiques ne: 
pouvant soufirir d’être taillés, quand 1l pleut, 


TT > 


D'AGRPCULTURE. 155 
: 


ou neige tant soit peu, ou quand il vente 
extraordinairement. 

Les arbres produisent selon la portée du 
fonds , plus abondamment dans un endroit que 
dans lautre. Si c’est dans un terroir fécond, 
grastet abondant , la véritable taille de ces 
arbres aquatiques est de trois en trois ans, 
ayant dans ce tems rejetté en suflisance pour 
les redépouiller. Dans un’ endroit moins vi- 
goureux , on attendra une ou deux années 
davantage, comme l’effet le guidera. Après la 
remarque du tems, il faut montrer la facon 
de la coupe , en quoi consiste l'adresse de ce 
ménage. C’est ce que Caton remarque si par- 
ticulièrement, et qu'il recommande si soi- 
gneusement au ménager , sur-tout à l'égard des 
saules , qui plus que tous les autres arbres de 
cet ordre , craignent le mauvais traitement, 
comme il a été dit. On laissera des chicots ou 
tronçons longs de demi-pied ou plus, sur la 
tête des arbres, sans souffrir qu'on coupe les 
perchesiprès: du tronc , tant pour éviter que 
V’air entré par la tranche de l'arbre, ce qui le. 
desséchéroit, comme on voit qu'il en meurt 
toujours quelques doigts près d'elle, que pour 
donner aussi moyen à l'arbre, de rejetter faci- 


Jemient et promptement parle travers du jeune 


du THÉ ATRE 
bois laissé sur les chicois ou tronçons. Par ce 
moyen, l'arbre en se conservant se revêt 
abondamment de nouveaux rameaux, et 
promptement : produisant plus de bois dans 
le mois d'avril, qu’il n’en pourroit avoir dans 
celui de mai, en l’ayant par une trop juste 
coupe, contraint à rejetter par le travers de 
son écorce, dure et envieiilie. Nous nous 
résoudrons donc du fonds , sur le: rapport , 
afin de savoir ce que nous devons tailler des 
arbres pour années , par dans chacune en cou- 
per le tiers, le quart, ou une autre portion de 
notre nombre , telle que de raison. Il n’est 
cependant pas défendu , d’en prendre quelques 
perches , chevrons, ou autre pièce, pour les 
ouvrages nécessaires, hors de cette distribu- 
tion et des saisons de la coupe, comme il a 
été dit des arbres des forêts et taillis, sans 
cependant tirer cette liberté à conséquence. 
Les :ramées ou bas taillis de ces arbres seront 
gouvernés de même, dans la coupe et la por- 
tion de chaque année, suivant l'avis que l’on 
aura pris sur cela par la suffisance du terroir... 
On fera trois parties de la dépouille de ces 
arbres et chacune sera mise à part. Savoir, les 
plantats pour en conserver la race, les percües, 
les lattes, les piquets et autres soutiens.des 


D'AGRICULTURE. 155 


vignes et ornemens des jardins ; et le bois de 
chauffage. Les branches destinées à planter, 
rognées à leur juste mesure, seront exposées 
dans l'eau , jusqu’à ce qu'on les employe. On 
retrera les appuis des vignes en lieu conve- 
nable à couvert ; et le reste assorti pour le 
chauffage, en gros et menu bois, bottelé ainsi 
qu'il appartient, sera serré sous les couver- 
tures ; et si cette commodité manque, il de- 
meurera entassé dehors en grands monceaux, 
et autrement accommodé, comme J'ai dit des 
bois secs, pour le retirer au besoin de cet 
endroit. 

On cueillera dans le tems les feuilles de ces 
arbres aquatiques, et on les retirera de a même 
manière que celle des arbres secs, pour de 
même les conserver en hiver, afin d’en nour- 
rir le bétail ; dont les meilleures , pour ie même 
bétail, viennent des saules et peupliers, les 
agneaux et les chevreaux particulièrement s’en 
nourrissent avec plaisir et profit. 

Quand j'ai parlé du bois pour les bâtimens, 
je n’ai pas entendu montrer la facon de leur 
coupe, ni leurs divers appareils pour la char- 
pente et la menuiserie ; mais seulement donner 
avis au ménager, de ne pas souffrir qu’on 
coupe aucun boïs pour être employé en ses 


186 TE É 4 "€ € 


<2 


ouvrages, à cause de la considération de x 
tie 

Quant aux osiers, la.récolte de leur rap 
port est un peu différente de celle des précé- 
dentes plantes, vu que leur profit consiste 
principalement, en liens, ,sans grand :espoir 
d’en tirer du bois pour le chauffage. C’est 
pourquoi chaque année , on les dépouille en- 
tiérement de leurs jets, en retirant tout ce 
que les arbres rapportent en ce Lems; car 
d’attendre davantage, leur grosseur les: ren- 
droit peu plianis, et par conséquent inutiles 
pour ce à quoi ils sont destinés ; en quoi ils 
différent des autres plantes aquatiques, de 
même dans la facon de leur coupe, et en leur 
tems; et tout cela par l’égard que Fon a à la 
durée des osiers en œuvre, puisqu'ils servent 
pendant plusieurs années, sur-tout en tinnes 
et tonneaux. La facon de leur tranche sera 
d’étre coupés ras à la tête de l’arbre , sans y 
laisser aucuns chicots, comme lon fait sur 
les saules et les peupliers ; vu que les osiers 
n'ayant pas besoin de gros jets, comme il-a 
été dit, mais de déliés et subuils , ils sortiront 
plus minces et plus pliables par le travers, du 
vieux bois et endurci, qu'ils ne feroient du 
nouveau laissé sur les chicois. L'état de la 


WAGRICULTURE. 157 


dune aide aussi beaucoup à cela, car les arbres 
taillés dans le croissant repoussent plus vigou- 
reusement , que dans le décours, ainsi qu'il a 
té montré dans les précédents ; par la taille 
du décours la vertu des osiers à rejetter , est 
entièrement rabattue, au profit des liens, qui 
<n sortent plus souples et plus serviables, et 
«de plus longue durée en œuvre , que s'ils 
étoient taillés dans le croissant. C’est aussi 
un point notable pour l’augmentation de la 
valeur des liens, que de les cueillir en parfaite 
maturité ; c’est pourquoi les osiers ne seront 
point tondus devant le commencement d’oc- 
1obre , parce qu'alors leurs rejets , auront 
atteint leur entier accroissement. On ména- 
gera mieux toutefois, en attendant l'issue de 
l'hiver , pour l'arbre et pour les liens : car 
dans cette coupe tardive, l'arbre est exempt 
de la crainte des froidures, et les liens en 
seront d’un meilleur service , que plus ils 
auront eu de loisir d'achever de se nourrir 
sur leur mère. Le père de famille n’étant pas 
toutefois par cette attente, privé d’en pouvoir 
ürer de jour à autre pour les nécessités ; mais 
ce sera avec une telle considération, que le 


moins qu'il y touchera devant ce terme sera le 
meilleur. 


158 TRÉATERE 


Si cette taille si rase et si juste, rapporte des 
liens doux et flexibles, comme l’on desire, 
aussi leurs mères en reçoivent le dommage 
représenté sur le propos des saules et des peu- 
pliers, c’est-à-dire qu'elles se donnent beau- 
coup de peine à reproduire de nouveau, se 
dessèchent et iarissent à la longue. Pour pré- 
venir cette perte, il sera bon de laisser à la 
tête de chaque arbre, un ou deux brins, longs 
chacun de deux ou trois pieds ; etles reployant 
et recourbant entr’eux en archet, comme la 
vigne accommodée à lignolot, laisser par là 
rebourgeonner les osiers ; afin que par la ten- 
dreté de ce nouveau bois, les osiers puissent 
se renouveller. Il n’y a aucune sujétion en 
cela, n'étant pas contraint de réitérer le re- 
mède chaque année , mais seulement, lors- 
qu’on s’appercevra que la plante se desséchant,- 
en a besoin : comme aussi on à la liberté de 
couper partie ou le tout de ce renouvellement, 
quand on voudra. Par ce moyen, les osiers se 
maintiendront très-bien, et en état pour servir 
de longues années ; et de ces mêmes brins 
laissés, on en prendra au bout de deux ou 
trois ans , du plant pour en faire de nouvelles 
oserayes; ce que prévoyant, on ne recourbera 
nullement ces brins-là, mais on les laissera 


#AGRICULTURE. 159 


droûs, afin de les accommoder plus propre- 
ment en terre. Les osiers coupés de leur 
mère (le nom d'osier étant commun à la plante 
et au jet) seront sur le champ embottelés, 
c’est-à-dire, mis en bottes ou faisceaux assez 
grands , et ensuite serrés sous un toit à COuvert, 
dans un lieu ni venteux , ni sec, ni humide, 
mais tempéré, pour être gardé en cet endroit 
toute l’année , et les y prendre au bésoin. Les 
plus gros seront refendus en deux, trois ou 
quatre pièces, selon leurs facultés ; ménage, 
que par économie on fait dans les jours plu- 
vieux , le soir et à d’autres heures perdues, 
pour ensuite être employés en saison, à lier 
les cercles des tonneaux à vin, et des cuves, à 
faire des paniers, des vans, des couvertures 
de bouteilles , et autres meubles ; pour la vi- 
gne, le jardinage , pour dresser et entretenir 
les arbres et les treillages. 

S1 vous avez des osiers qui ne vous plaisent 
pas, vous les changerez facilement par l’enture ; 
et par là vous convertirez les saules en osiers, 
en quoi il y a de l’avantage , non seulement 
par l'abondance du bon rapport, mais pour 
éviter l'importunité du bétail, qui n’a aucune 
prise sur les osiers insérés sur les saules, par 
la hauteur de leur tête. Le canon est la vraie 


DEA J 


160 THÉATRE 


facon de cette enture, et la fin de mars ou le 
commencementd’avril, le meilleur tems. Il m’a 
paru nécessaire de vous donner avis de cette 
chose, quoique hors du rang des autres entes, 
pour ne rien oublier de ce qui apparüent au 
maniement de cette plante utile. 

Pour finir, je dirai que les jurisconsultes 
appellent, mort-bois, les arbres qui ne portent 
pas de fruit; se distinguant par R, tous les 
arbres sauvages , les uns des autres. 


Fin du septième Eavre. 


THEATRE 


DPRAGRICUTLURE. 161 


THÉATRE 


D”.A GR LC U-L:TU-R E 


LIVRE HUITIÉME. 


CHAPITRE PREMIER. 


De Pusage des alimens en général: particu- 
_ lièrement de la provision des vivres pour 
toute l'année. | 


L A fin de notre agriculture , est d’être nourri 
et entretenu des biens que par elle Dieu nous. 
donne, dont l’usage est d'autant plus agréable 
à l’homme , qu’il reconnoît mieux la bonté du. 
père céleste, au soin qu’il a de Jui fournir non 
seulement les choses qui lui sont nécessaires, 
mais délicieuses, autant qu’il en a besoin pour 
se maintenir et conserver en bon état. C’est. 
Tomes [F, L 


162 BÉÉATRE 


à quoi se rapportent toutes sortes de négoce; 
d’avoir de quoi manger , boire, se vêur, se lo- 
ger , se secourir en cas de maladie, se réjouir, 
mais plus particulièrement à Pagriculture, d’où 
immédiatement sortent les différens alimens 
qui servent à ces choses. Or puisque par une 
soigneuse et pénible culture, nous tirons de la 
térre ces riches trésors; par une Conséquence 
nécessaire, nous devons nous instruire du 
moyen juste de les employer à lagloire de Dieu, 
pour user et ne pas abuser de ses biens. Et 
quoique tout le monde se serve du rapport de 
la terre, cependant c’est avec raison que des 
avis salutaires peuvent être donnés et reçus sur 
cette matière, d'autant plus à rechercher que 
chacun desire de s’accommoder avantageuse- 
ment chez soi. Éaù | 

Nous faisons nos provisions en saison ; ce 
n'est pas tout, car avec la même dextérité, il 
faut savoir bien nous conduire en lés détaillant, 
pour nous en servir avec libéralité et écono- 
mie , afin que la dépense honorable et ordinaire 
continue son train sans interruption. 

À cet effet, on serre les bleds au grenier , les 
vins à la cave, les chairs au charnier, les fruits 
des arbres , des jardins, huiles , miels ,et autres | 
choses semblables, dans leurs réservoirs. Ainsi - 


D'AGRICULTURE. 163 
engros , une fois l’an, l’agriculture remplit la 
maison , et en détail, chaque jour la consom- 
mation la vide. Par cette cause , nous pouvons 
dire avec raison, que l’un des principaux ar- 
ticles de la science du ménage, est d'entendre 
ces choses ; en quoi nous trouverons d'autant 
plus de profit et Fhonneur au bout de l’année, 
que plus la recette aura surpassé la dépense. 
C’est à quoi le père et la mère de famille s’étu- 
dieront , selon leurs qualités distinctes, afin que 
rien ne manque à leur maison pour la déco- 
rer et la maintenir honorablement. 

L’antiquité a ordonné à la femme , la charge 
de la maison, et à l’homme celle de la cam- 
pagne ; c’est ainsi que nos ancêtres ont disposé 
des choses rustiques, ( appropriant sagement 
l'ouvrage à l’ouvrier } Ce sera la mère de fa- 
nille qui disposera de la distribution des vivres 
pour la dépense ordinaire, néanmoins avec la 
communication de conseil nécessaire à tout 
ménage bien dressé: étant quelquefois à pro- 
pos, selon les rencontres, que l’homme dise 
son avis etse mêle des moindres choses de la 
maison, et la femme des plus sérieuses. Au 
tems passé, quand on vouloitlouer un homme, 
on le disoit bon laboureur. C’est aussi alors la 
plus grande gloire de la femme, que d’être es- 
L 2 


+164 THÉATRE 
timce bonne ménagère: le tems même n'ayant 
pu éteindre cette louange, elle est encore en 
telle réputation, que celui qui veut se marier, 
après les marques de la crainte de Dieu, et la 
chasteté, par dessus toutes les autres vertus, il 
cherche en sa femme le bon ménage, comme 
un article nécessaire pour le bonheur de sa 
maison. Ce nom de ménage est donné sans 
figure, comme par excellence, à ce dont nous 
discourons en cet endroit ; néanmoins par lui 
on entend toute la famille : particulièrement 
dans plusieurs endroïts de ce royaume , les pe- 
its enfans sont appellés, ménage. On appelle 
aussi ménage les meubles et ustensiles de la 
maison. Et la substance en est si nécessaire 
dans toutes les actions, que de ce nom est dé- 
rivé le verbe, ménager ; dont nous disons, 
ménager la santé, ménager l’amitié , la faveur, 
la prospérié, l’occasion, le tems, le loisir, 
le plaisir etc. L'homme ne peut souhaiter en 
ce monde, une plus grande richesse, après la 
santé, que d’avoir une femme de bien, de bon 
sens, bonne ménagère. Étant telle, elle con- 
duira et instruira bien la famille, tiendra la 
maison remplie de tous biens, pour y -vivre 
commodément et honorablement. Depuis la 
plus grande dame, jusqu'a la plus petite femme, 


ASS 


D’AGRICULTURE:. 165 
la vertu de ménager se fait voir par dessus toute 
autre vertu, comme l'instrument pour nous 
conserver la vie. Une femme ménagère qui 
entre dans une maison pauvre, l’enrichit. Une 
femme prodigue , ou paresseuse, détruit la mai- 
son riche. La petite maison s'agrandit, entre les 
mains de la première , et la grande se rapeusse 
entre les mains de l’autre. Salomon fait paroître 
le mari de la bonne ménagère entre les princi- 
paux hommes de la cité. 11 dit que la femme 
forte est la couronne de son mari ; qu’elle bâtit 
la maison ; qu’elle plante la vigne; qu’elle ne 
craint ni le froid ni la gelée, et que ses enfans 
et elle sont vêtus comme avec de l’écarlate ; 
que la maison et les richesses sont de l'héritage 
des pères, mais que la femme prudente vient 
de l'Eternel. De ces belles paroles, notre me- 
re de famille profitera , et elle se plaira dans son 
administration , si elle desire d’être louée et 
honorée de ses voisins, révéréeet servie deses 
enfans: si elle fait plusde cas d’une richesse hon- 
nête que de la sale pauvreté : si elle aime mieux 
prêter, qu'emprunter: sielle prend plaisir à 
voir toujours sa maison abondamment pourvue 
de toutes les commodités, pour s’en servir à la 
nourriture ordinaire au choix des amis, à lané- 
éessité des maladies, à l’avancementdes enfans, 


4 


ii ee HS 


166 THEATRE 


aux aumoônes des pauvres et aux rencontrés 
journalières. 

La bonne ménagère jouira de ces satisfac- 
tions , moyennant la bénédiction de Dieu, et 
ce avec peu de travail de corps, mais comme 
par récréation, ce sera seulement son esprit 
qu’elle employera dans sa négociation, faisant 
un lustre de sa prévoyance. Et comme nous 
avons donné au père de famille un bon servi- 
teur pour le seconder , nous donnerons aussi à 
la mère de famille , une bonne servante , qui lui 
épargnera beaucoup de peine ( sa suffisance et 
sa fidélité , ne lui étant pas suspectes )à laquelle 
néanmoins elle ne confiera que ce qu’elle même 
ne pourroit faire sans trop de travail, et dont 


elle se ferasouvent rendre compte. Il estnéces- 


saire que la mère de famille se lève ordinaire- 
ment de bonne heure, par les raisons ci-devant 
représentées, premier liv. chap. VI, et de peur 
d’expérimenter ce mal, que 


Trop reposer et trop dormir , 
Font le riche pauvre venir. 


Mais lassujettir à la sévérité de cette loi, 
d’étre la dernière couchée, et la première le- 
veée de la maïson ,; comme quelques uns veu- 
lent, n’est pas raisonnable ; ce seroit la livrer à 


D’AÀA G@RICU LTIU R FE. 107 
trap de travail , en la privant sciemment , de 
lajouissance des biens que Dieu lui prodigue, 
distinguant par là les ordres et la différence de 
la maîtresse à la servante ; ce sera sa santé qui en 
ordonnera. Elle s'arrêtera à Pœil et à la clef, 
c'est-à-dire, à tout voir et Lout serrer, tenant 
pour maxime certaine, que ce que la mesna- 
gère lasche du regard et de la main est mal 
asseuré, ceci s'entend civilement sans parler 
du trop diflicile. Moyennant cette conduite, 
sous. la faveur. céleste , elle verra sa maison 
croître d’année à autre . et à sa louange, ses voi- 
sins desirer de la fréquenter, et son alliance. 

Particulierement ces choses, je dirai, que 
le pain tenant le premier rang dans cetendroit, 
ce sera à cet aliment où premièrement visera 
notre père de famille. Des la récolte il ordon- 
nera avec distinction des bleds et de ieur 
emploi. D'entre tous ses bleds, il destinera 
pour la fourniture de sa table les meilleurs en 
délicatesse du pain, donnant pour Fordinaire de 
ses serviteurs et manœuvres , les grains propres 
pour bien les nourrir avec épargne. Lesfromens 
surpassent tous les autres grains pour faire du 
bon pain, lesquels, selon leurs différentes es- 
pèces, les terres qui les produisent, se sur- 
montent les: unes aux autres en valeur, 


L 4 


Z - 


168 a Es É AM RE 

Dans différentes provinces, la toselle, qui est 
un froment ras, est à préférer à tout autre ,jet 
des barbus, celui qu’on appelle, dit par les an- 
ciens, Far adoreum. Ainsi, selon son bien, 
notre père de famille se pourvoira des bleds les 
mieux choisis, faisant cet honneur à Dieu, en 
employant à son usage particulier du plus ex- 
quis de sa hbéralité. Mais il choisira sur-tout 
pour ce service, les bleds qui croissent dans la 
terre la plus legère et la plus sèche de son do- 
maine ; car les bleds ont de commun avec les 
Vins, qu'iissortentmeilleurs et plus substantiels 
d’un fonds maigre et sec, que d’un'gras et hu- 
mide. [1 nôtera aussi, pour le pain de sa table, 
de faire retirer le bled de la gerbe, xmesure du 
besoin, vu que le bled fraîchement battu , rend 
le pain plus blanc et plus savoureux , que celui 
qui est long-tems gardé dans le grenier ; ce que 
les boulangers de Paris entendent irès-bien, le 
recherchant tel pour leur commerce. Cette 
observation de battre, est particulière pour les 
provinces, où de jour à autre pendant l’année, 
les bleds sont écous dans les granges ; non 
pour les autres ou à la fois en été, la récolte 
s’en fait dans la campagne. Or soit en gerbe ou 
en grain, on dressera un état certain de la dé- 
pense de la maison pour toute l’année, afin que 


D'AGRICULTURE. 169 


par faute de prévoyance, On ne se trouve pas 
en peine dans l’arrière saison , ce qui sera très- 
avantageux, car on voit quelquefois les dé- 
penses extraordinaires consommer une grande 
partie. de laprovision designée. On mettra cette 
provision à part en gerbe ou en grain, selon le 
pays ; avec la distinction nécessaire ; d’un côté 
pour la première table, de l’autre pour la se- 
conde , dansun lieu si bien assuré qu’elle se 
conserve sans déchet, contre toutes sortes d’en- 
nemis du bon ménage , hommes et bêtes. En 
pays méridional , la provision de l’un et l’autre 
ordinaire, s’en fait des la récolte, à la fois, 
pour toute l’année , et à l'aire même , ou peu de 
tems après dans le grenier. Car le père de fa- 
mille connoissant les terres destinées à son 
pain particulier, il en fait charrier les gerbes 
à l’aire en lieu séparé, et de là en bied au gre- 
nier, l'ayant au préalable fait cribler et net- 
toyer en perfection, pour enretirer le seul etpur 
grain. Le bon des criblures se mêle avec l’an- 
none, qui est le bled ordinaire de la grosse fa- 
mille, composé de toutes sortes de grains, 
fromens , seigles , orges , etc. Ce mélange s’ap- 
pelle en latin annona. On jy ajoute aussi les 
restes des semences, qu’on fait alors préparer 
en même tems, ce qui procure beaucoup de 


edf 


To Ton ÉATRÉ | 
repos, vu que par ce moyen, il peut mettre : 
sous clef toutes ses provisions , de semences, 
de pain pour les ordinaires, y comprenant les ! 
pauvres, même la nourriture de sa volaille ett 
de ses chiens, qu’il sort du plus grossier de! 
ious les grains , en la faisant retirer dans un lieu! 
destiné , pour la distribution ordinaire de: 
l'hiver. ç1 | 
Pour le pain du maître, l’ordre d'employer : 
le bled fraichement battu, est très-bon : pour 
celui du valet, celui qui est long-tems gardé 
dans un grenier aéré. Il a été dit que le pain 
vient plus délicat de l’un que de l’autre; cela 
procède d’une certaine humeur que le grain se 
conserve dans l’épi , étant enveloppé de sa 
balle, qui la rapportant ense moulant,, la farine 
demeure parfaitement blanche, à l'utilité du 
pain qui en est fait, parce qu’étant grossièrement 
moulue (par l'humidité du bled ) elle se sépare 
mieux duson, qu’étant forthbrisée, ainsique cela 
se fait communément du bled sec: C'est ce que 
font les boulangers pour blanchir leur pain, 
quand contraintsde seservir de bledvieux batiu, 
ils le mouillentenl’envoyant aumoulin pour en 
corriger la sécheresse. Ce séjour du bled dans 
la gerbe sert aussi à la délicatesse du pain, vu 
que là il s’assaisonne, se préparé très-bien, et 


D’ÀAGRICULTURE. 171 


se conserve nettement sans nulle poussière , 
couvert de la balle de l’épi, de sorte qu'il est 
parfait quand il en sort. Mais aussi il en provient 
bien moins de pain , que du bled Iong-tems 
gardé au grenier ; parce que celui-ci étant en- 
durci par l'air, devenu sec, par conséquent 
plus facile à moudre , qu'humide , il fait plus de 
farine et moins de son que l’autre ; et cette fa- 
rine est ensuite aisée à conserver long-tems , à 
cause de la sécheresse qui vient à grand profit 
au ménage ; attendu que toute farine assaisonnée 
par une longue garde, se tourne mieux en pain, 
que la récente. Ces considérations feront biaï- 
ser en ce ménage. Quoiqu'en pays septentric- 
nal, le pain du commun se fera de bled long- 
tems gardé au grenier , pour l'utilité, en se dis- 
posant en cet endroit, d’en faire battre à la 
fois , la provision de cinq à six mois , qui repo- 
sée dans un grenier situé au milieu ou au plus 
haut de la maison, et là le bled étant souvent 
éventé à la pelle, au bout de ce tems, on f'en- 
verra au moulin , et on EE aussi long-téms 
la farine en provenant, avant que d'éur e em- 
pepe La farine se conservera en bonté au- 
tant qu’on voudra, comme de sept à huit mois 
et davantage, si on la fait faire la lune étant en 
décours, en la tenant dans des caisses de bois 


ER 


172 TréaTas 

reposant en lieu sec, et si on y mêle un peü de 
sel: et selon quelques-uns , elle s’augmentera 
de la vingt ou vingt-cinquième partie si on la 
remue de caisse à autre, de mois en mois pour 
prendre l'air. C’est une chose bien assurée que 
la farine ainsi gouvernée , rendra moins de son 
et plus de fleur , que le pain en sera de meil- 
leure garde et moins sujet à moisir, qu'aucune 
autre. Le point de la lune ci-dessus marqué 
regardant cet artucle de la moisissure. 

La farine du ménage s’allongera aussi des 
restes de la boulangerie du pain du maitre, 
( afin que rien ne se perde de ce qui estutile } 
mais ce sera après les avoir repassés dans des 
tamis ou bluteaux à cela propres, pour en re- 
tirer le meilleur : et le plus grossier s’employe- 
ra à la nourriture de la volaille, des pourceaux 
et des chiens. C’est proprement la charge de 
la ménagère que le gouvernement du pain, 
comme celui du bled semble n’appartenir qu’au 
maître. 

Ainsi, la mère de famille aura l’œil au pain, 
pour entretenir sa maison fournie ainsi qu'il 
appartient, afin que tant pour l’ordinaire, que 
pour la survenue des amis et des réparations 
extraordinaires , cet aliment si précieux et 
si nécessaire, ne manque ni en qualité, niem 


à 


D'AGRIGULTUR E. 175 


quantité, dont elle recevra d'autant plus de 


satisfaction et d'honneur, que dans l'un et dans 
l’autre, elle aura fait une meilleure preuve de 


sa prévoyance. La bonne chère procède prin- 
_ Cipalement du pain et du vin, car quel trai- 


tement pouvez-vous recevoir , quoique la table 
soit couverte d’autres bons alimens ;, s’il y man- 
que de pain et de vin ? De se pourvoir de pain 
chez le boulanger, c’est trancher par trop de 
l'homme de ville ; et puisque nous fournissons 
la matière au boulanger , pourquoi n’y ajoute- 
rons-nous pas la forme ? pour parvenir à cela, 
la ménagère d’un pays septentrional, pour le 


pain de la première table, en enverra le bled 


au moulin au partir de la gerbe: de méridional, 
directement du grenier ; mais ce sera après 
l'avoir si bien fait nettoyer de toutes les or- 
dures, comme nielle, vesce, ivroye, pierres, 
gravois, poussière , qu'ilreste parfaitement net. 
Sans ce soin on ne peut espérer , ni beau ni bon 
pain. Le bled de grenier, par sa siccité, veut 
être mouillé avant que d’être moulu, peine 
qu’on ne se donne pas pour celui qui est frai- 
chement battu: la raison en a été dite plus haut. 
C’est pourquoi le premier sera arrosé d’eau 
fraîche , «en le remuant de tous les côtés:ssi bien 
que tout s’en ressente , jusqu’au dernier graln. 


’ 


17% THÉATRE 

Une pinte d’eau suffira pour quatre boisseaux 
de froment, mesure de Paris, qu’on leur fera 
boire douze ou quinze heures avant que de 
mettre le bled sous la meule , et ainsi humide, 
il sera converti en farine. Puisqu’il s’agit ici 
plus de délicatesse que d’économie, le meu- 
nier aura soin de ne pas écraser beaucoup le 
bled , mais il le moudra grossièrement, ne fai= 
sant presque que le concasser, afin que facile- 
ment le son pur se dépouille, en se séparant 
de la farine. Le contraire se pratiquera en mou- 
dant du bled grossier ordinaire, il sera fort 
brisé sous la meule, afin qu’il y reste peu de 
son pour le profit de ce ménage. 

Il seroit à propos en cet endroit de parler 
des moulins à moudre les bleds, du différent 
naturel des pierres dont les meules sont faites, 
selon les pays, de leur art, à eau, à vent, à 
bras; ce que je réserve à plus de loisir pour 
sur cette matière donner à notre père de fa- 
mille, des avis convenables, qu’il pourra-ém- 
plover utilement , étant placé dans un Heu 
dont la commodité des eaux, la proximité et 
la multitude des habitans favorisent cette es— 
pèce de ménage. | 

Jusqu'ici c’est l'esprit qui travaille plus que : 
le corps; au contraire d'ici plus loin , c’est le 


] 
L 
; 
| 
| 


[at 
D'AGRICULTURE. 179 
Corps qui travaille plus que l'esprit. Par cette 


raison , la mère de famille donnera la charge à 


: 


la plus robuste de ses servantes, de boulanger 


* son pain, le pétrir et parfaire, en imitant au- 


tant qu'il Sera possible, les boulangers, dont 
leur force d’homme, surpassant celle dela 
femme, les fait bien travailler en cet endroit. 
Quand la farine sera venue du moulin, la ser- 
vante la sassera, bluttera et tamisera si soigneu- 
sement et si bien, que le pur son séparé , deux 
parties de la farine en soient faites ; la plus sul 
üle ; pour le pain dont il est question , et l’au- 
tre pour en faire du pain rouvet avec d’autre 
farine de seigle , comme il sera dit. La boulan- 
gerie sera dans un cabinet chaud, par l’impos- 
sibilité de bien faire en lieu froid, la chaleur 
étant favorable à ce ménage, Toutes sortes de 
bleds indifféremment, ne se gouvernent pas 
de même, les terres et les climats leur donnant 
différentes qualités, qu'il faut aussi gouverner 
différemment ; les uns voulant être plus ou 
moins brisés au moulin, que les autres: leurs 
farines aussi, plus ou moins les unes que les 
autres, veulent avoir du levain, du sel, de 
l'eau plus chaude ou plus froide , la pâte veut 
plus ou moins être pétrie et cuite. On recon- 
noît même ces différences , non seulement d’un 


170 TH ÉATRE | 

climat à l’autre, mais derville à ville tant la 
nature est abondante en propriétés, laquelle 
ne voulant pas êire contrainte, on ne peut 
donner ici d’autres avi: que le général, qui est 
de se laisser aller au courant de l'expérience , 
suivant laquelle laservante s’instruiradu moyen 


. qu’elle aura à tenir en ce ménage: une fois 


qu’elle y sera parvenue , marchant sûrement, 
elle fera toujours un bon pain , sans se tromper. 
Les eaux manifestent apparemment leur vertu 
au pain, puisqu'il n’est pas possible de faire 
de bon pain, là où l’eau ne favorise l’œuvre, 
quoique d’un bled le mieux choisi, ei tiré du 
meilleur endroit de la contrée. C’est l’eau de 
Gonesse qui donne la réputation au pain qu’on 
transporte de là à Paris, s’il faut en croire les 
paysans de ce village, où dans une grande 
assemblée, j'ai vu M. d’Esternay , leur deman- 
der la cause de leur bon pain. Cependant la 
servante donnera ordre à son four , pour le 
faire échauffer, ainsi qu’il appartient, mesu- 
rant le tems, afin qu’il se trouve prêt en même 
tems que la pâte , et que cette pâte y étant mise 
à point nommé, le pain en sorte convenable- 
ment cuit, ni trop, nitrop peu, ainsi que cha- 
cun le desire; ce qui ne peut se faire, quand 


par faute de prévoyance, le four et le pain ne. 
s’entr'accordent 


DAGRICULTURE. 177 
s’entr'accordent pas: arrivant alors, ou que Le 
pain est brùlé à sa superficie , la croute brûlée 
empèchant l’intérieur de se cuire, ou que le 
painne se cuit presque point demeurant en pâte. 

Le four est beaucoup à considérer, par la 
différence qu’il y à de four à four : n’étant pas 
possible, d’apprêter jamais du pain de valeur, 
dans un autre que bien qualifié, tant pour le 
goût que pour l’épargne. Je vais représenter 
ce ménage particulier joint avec le moulin, 
pour en choisir si bien la matière, et en or- 
donner de la forme, que la mere de famille 
en aura satisfaction, tant pour l’appareil du 
pain que pour l’épargne du bois. 

Quant à la différence des pains, celui qui, 
voyageant dans ce royaume, voudra soigneu- 
sement la remarquer , la reconnoïtra ; causée, 
non pas tant par la propriété des bleds, que 
par les humeurs et les fantaisies des peuples. 
J'ai montré qu’il y a de pareilles variétés dans 
la conduite du vin, troisième liv., chap. VIT, 
et combien peu de personnes s’accordent en- 
tièrement sur ce ménage. Îl en est de même 
du pain, afin que nous fassions marcher. en- 
semble, les deux alimens les plus nécessaires 
à l'entretien de cette vie. De cette curiosité 


nous ürerons quelque avis salutaire, pour nous 
‘ 
Tome. IF. M 


= 


Mer — 4 


D  qmm 


À > 


175 AA TSS 2. 

en servir, Si nous y voyons du Jour, en tâchant 
continuellement d’apprendre quelque chose, 
pour le bien de notre ménage, sans toutefois 
nous éloigner de nos habitudes , suivant que la 
raison nous guide. 

On se sert à Paris de plusieurs sortes de 
pain ; les unes sont faites dans la ville par les 
boulangers jurés : les autres dans les villages 
d’alentour , d’où on le porte vendre à Paris à 
chaque marché. Le pain le plus délicat est 
celui qu’on appelle, pain mollet, que les bou- 
langers font avec beaucoup de travail, n'étant 
pas permis par la police, à cause qu'il est de 
mauvais ménage et d’une trop grande dépense. 
I] esi communément peut et rond: fort léger , 
spongieux et savoureux, à cause du sel qu’on 
y met, qui le rend moins blanc qu'il ne seroit 
sans lui ; aucun des autres pains , ni de la ville, 
ni des champs, n’étant point salé du tout. Le 
pain dit bourgeois, et celui nomme de cha- 
pire, suivent le mollet, ne différant entre eux 
que dans la forme, le bourgeois s’élevant plus 
en rondeur, que celui de chapitre, qui est 
plus pressé et plus plat : tous deux sont d’une 
matière fort blanche, fort pétrie, du poids de 
seize onces, et du prix d’un sol, quand le 
sepüer du bled froment, mesure de Paris est 


D'AGRICULTUR E. 170 

à deux écus et demi, en augmentant et dimi- 
muant le prix, non le poids, à mesure de celui 
du bled. Le bis-blanc suit apres ; il est un peu 
gris. Finalement le bis, qui étant de couleur 
plus obscure, est aussi de plus peut prix. Il 
s’en fait d'un sol et de six deniers la pièce ; 
comme aussi du bis-blanc, du bourgeois , et 
de.celui de chapitre, mais c’est toujours sous 
le règlement des prix du bled, selon les di- 
verses qualités du pain. On apporte différentes 

_sortes de pains des villages voisins dans ladite 
ville, dont le plus remarquable est celui de 
Gonesse. Il est fort blanc et délicat, ne cédant 
eu rien au mollet, quand il est mangé frais, 
mais il n’est pas agréable ayant plus d’un jour. 
Ce pain varie en corps, s’en faisant de grands 
et de petits, de figure ronde plate, où il ny 
a aucun règlement , non plus qu’au prix qu’on 
tient haut et bas, selon qu’on trouve des ache- 
teurs. Il en est de mème du pain des autres 
lieux, variant en corps, en forme, en figure, 
en couleur , en qualité, et en prix, y en ayant 
de grands, de petits, de ronds, de longs, de 
blancs et de gris, pour servir à toutes sortes 
de personnes. ‘Tous ces pains faits par les 
boulangers, qu’on nomme étrangers , sont ap- 
pellés , pain-chalan, (hormis celui de Gonesse) 

| | M 2 


180 LTRNÉ A UTOMRAE 

qu'on vend à discrétion sans autre police, que 
des places, auxquelles les gens de village les 
portent exposer en vente, où, sans confusion 
toutes sortes de pains se voient distinctement. 
T1 se fait aussi du pain par quelques maisons 
particulières de Paris, qu’on cuit ou dans le 
logis même, ou chez les boulangers , à l’usage 
des autres villes de ce royaume. C’est du pain 
de ménage , ainsi appellé, qu’on façonne à 
volonté , mais presque toujours il tient le mi- 
Heu entre le bis-blanc, et le bis. Quant au 
pain des villageois des environs de Paris, 
faboureurs , vignerons et autres qui travaillent 
à la terre, il est communément fait de bled 
méteil, qui est une composition de froment et 
seigle, dont la farine étant finement sassée , il 
s’en fait de bon pain pour le métayer , sa femme 
et ses enfans, et un second pour les domesti- 
ques. 

Que ceci soit dit comme pour exemple; vu 
qu’il n’entre point dans mon intention, et que 
ce n’est pas non plus nécessaire , de représen- 
ter les particularités de ce ménage, observées 
dans les autres provinces. Nous n’oublierons 
pas en cet endroit de reconnoître la providence 
céleste, en ce qu’elle a pourvu son peuple par- 
tout où elle a logé, defcet aliment de pain, si 


. L 
DA GRICULTUR E. 1817 


nécessaire et si excellent ; mais avec une grande 
abondance , même avec délicatesse , dans toute 
l'étendue de ce royaume, n’y ayant pas de pro- 
vince où il ne se mange du pain fort excellent. 
Il est vrai que suivant que les contrées sont 
accommodées de bleds, le pain y est de même 
plus ou moins beau et bon, délicat ou grossier ; 
mais par-tout le peuple se nourrit et s’entre- 
tient très-bien, du bled qui croit dans sa terre, 
ou en celle de son voisinage. Dieu ayant donné 
à chacun de sa nourriture naturelle. 

Revenant à la servante de notre mére de 
famille ; après qu’elle aura tiré son pain du 
four , elle le laissera un peu éventer comme 
pour une couple d’heures, et ensuite elle le 
reposera en lieu tempéré de sécheresse et 
d’humidité , net en perfection, à l’abri des rats, 
des souris et de la poussière, où il se maintien- 
dra tres-bien , tendre et mollet, deux ou trois 
jours , et en cet endroit la mère de famille le 
trouvera tel, pour l’ordinaire, pourvu qu’elle 
en fasse cuire deux ou trois fois la semaine. 
Par cet ordre, vous mangerez toujours du pain 
frais, délicat et sain, ainsi que raisonnablement 
le bon ménager desire ; aussi 

Pour l’homme qui est de séjour 


Est ordonné le pain d’un jour. 


M 35 


182 THÉÂTRE 

Celui qui ne veut pas être servi de pain si 
délicatement, n’en fera pas sasser la farine si 
finement; mais en y allant retenu, il en fera 
faire du pain de ménage , non entièrement, 
mais un peu rousset, en quoi il trouvera quel- 
qu’épargne ; non cependant telle, que le bon 
ménager aisé, doive se priver du plaisir d’avoir 
sa table fournie du plus beau et meilleur pain 
de sa terre, vu sur-tout que dans cetie curio- 
sité , rien ne se perd ou très-peu, d'autant plus 
que ce qui reste, s’employe utilement pour les 
autres pains de la maison. Cette affection d’a- 
voir de beau pain s’accouple avec celle des 
vins, louable l’une et l’autre, le propre de tout 
homme d’esprit étant, d’être exquisement ac- 
commode de ces deux alimens. 

Outre le pain blanc de Fordinaire, on fait 
plusieurs autres pains délicats et friands de Ja 
fine fieur de farine, seule et mélangée, dont la 
mère de famille n’en ignorera pas la facon, 
manifestant par ces gentillesses la délicatesse 
de son esprit, où eile l’employera à l’aide de 
ses mains, digne ouvrage de toute honorable 
demoiselle, pour en parer sa table à la surve- 
nue de ses amis, pour les malades, pour les 
enfans , pour avantageusement en faire des 
présens : les fougasses , brassadeaux , tourtil- 


BACGRICGCULTURE. 185 
lons, biscuits, échaudés, oublies, cachemu- 
seaux , gâteaux , popelins, gauflres, petits 
choux , etc. sont les plus communes friandises 
requises en ce lieu, qu’on façonne de difié- 
rentes manières , suivant les matières que l’on 
a, dont la principale est la farine , comme fai- 
sant le gros de l’œuvre. 

Le pain rousset , vient après le blanc, ensuite 
le bis, enfin celui des chiens , faisant la qua- 
trième sorte, qu'on tire du plus grossier des 
bleds , et des restes des farines des autres 
pains. Cette variété et multiplicité de sortes 
de pains sont nécessaires au ménage, en y 
regardant de près, par la diflérence des per- 
songes de la maison, ( quoique cet usage ne 
soit pas indifiéremment reçu par-tout) dans 
lesquelles il y a de l’aisance et de l’économie, 
autant qu'on peut en desirer. C’étoit l’ancienne 
façon de vivre de nos premiers grands-pères, 
de manger du pain de leurs serviteurs, com- 
muniquant ensemble, leur nourriture , leur 
travail, comme j'ai montré ailleurs, premier 
livre, chapitre VIII. Mais aujourd’hui que ces 
actions sont distinguées , et que le tems a fait 
passer en force de chose jugée, la distinction 
des ordres; la raison veut, que l’on recon- 
noisse la différence du maître au valet, ausst 


M 4 


- —+ 


184 TRHÉATRE 


bien au traitement, qu'aux habits et aux exer-.. 


cices , quand ce ne seroit même que pour 
éviter la confusion et maintenir cetie divine 
police, de commander et d’obéir. Ne faire 
qu'un seul pain dans la maison est une chose 
trop grossière, ou de trop de dépense ; ceue 
inégalité empêchant le noble ménager de mar- 
cher droit, n’étant pas plus raisonnable que le 
maître se nourrisse du pain du valet, que le 
valet de celui du maître : en considérant même 
que rien ne se perd, êt que tout s’employe au 
ménage, délicat et grossier ; sous cette dis- 
tinction, que le bon est pour le valet, et le 
meilleur pour le maître ; et ce seroit aussi se 
iromper autant par une brutale avarice, de 
faire tout l’ordinaire de la maison de pain 
grossier, que de n’en faire que de délicat, par 
une folle prodigalité. 

On sert le pain rousset à la table du sei- 
gneur, en potage, où il est agréable, et encore 
profitable à la santé, qui tient le venire lâche 
suivant les médecins. Il se fait de-pur méteil, 
composé de froment et de seigle, en y ajou- 
tant, si on veut, quelque partie des restes de 
la farine du pain blanc, comme il a été dit. 
Par la même raison de santé, on fait du pain 
bigarré de blanc et de gris, dont les couleurs 


» 


à 
| 
| 


| 
| 


D'À CG RL CU LIT U R E. 185 
disunctes se voyent par lits à travers du pain, 
qu'on compose de pâte blanche de froment, 


_et de grise de seigle. On fait de fort bon pain 
| de seigle seul, mème assez blanc, quand par 


le bienfait de la terre, le seigle s’approprie à 
cela, comme on le voit en plusieurs Hieux, et 
la farine en est subulement sassée ; mais rete- 
nant son naturel, il demeure toujours ven- 


R teux de nourriture, dont il est rejetté de plu- 


sieurs, sur-tout de ceux qui n'y sont pas 
accoutumés. Ce pain est propre pour des gens 
de moyenne étofle , qui communément 2bor- 


dent à la maison, à l’économie du blanc qui 


n’est que pour les personnes de qualité. 

Le bis est pour le grossier de la famille et 
les manœuvres , qu'on fait de l’annone, qui 
est une composition de toutes sortes de grains. 
Dans un pays entièrement abondant en bleds, 
le pain du commun ne se fait que de vrai mé- 
teil, même du seul fromert grossièrement 
passé. Mais où l’on est pauvre en grains, soit 
par le naturel de la terre , ou par l'infertilité de 
la saison , on y employe toutes sortes de grains, 
au contraire de celle du pain blanc, qui veut 


| être fraichement pétrie. Ensuite on n'en man- 


gera pas d’autre au grossier ménage, qu'affermi, 
par la garde de quelque semaine. Par ce moyen 
Ù 


156 T'RÉATRE 


le pain filera long-tems pour le bien de la maï- : 
son. Quant à la manière de pétrir et parfaire ce | 


pain, la farine sassée , et en ayant retiré le plus : 


grossier pour le pain des chiens, et en donner 
de la farine aux pourceaux, et du son à la vo- 
laille , on la mettra en levain à telle heure du 


jour, pour qu’elle soit prête à pétrir après le ! 
souper; par ce soin donnant le loisir aux do- | 
mestiques ( sans perte de leur journée ) d’aider ! 
à la servante de ce ménage, à quoi ils s’em-| 


ployeront de meilleure volonté, qu’ils espè- 

reront manger du meilleur pain, en remuant 

bien la pâte, le bon apprêt du pain provenant 
ag Ë P 


de là. De même pour le pain blanc le four sera ! 


avantageusement chauffé à point nommé , afin 
que celui-ci y étant mis à propos pour cuire, 
il en sorte bien apprèté, et qu'après lavoir 
éventé quelques heures, il soit serré dans son 


grenier, proprement et sûrement jusqu’au be- ! 
soin , d’où il sera retiré à mesure qu'on l’em-, 


ployera pour la nourriture des serviteurs et 


mancuvres, €t pour faire des aumônes aux 
pauvres. La charge du four sera donnée à un, 
domestique de la maison, lequel à cela nom-. 
mément destiné, sans s’en fier à ses compa- M 
gnons, aura soin de le garnir de bois, aussi= L 


tôt que le pain en sera sorti, afin qu'encore 


| 


D 


D'AGRICULTURE. 187 


chaud de la précédente cuisson, et à dessus 

très-bien fermé, le bois achève de s’y dessé- 

cher et préparer, pour le profit du pain qui 

ensuite y sera cuit. Ce sera aussi ce serviteur 

qui aidera à la servante, à enfourner 1e pain, 

si seule, par sa foiblesse, elle ne peut satisfaire 
à tant de fatigue. Ceci s’entend pour le grand 
four du pain de ménage ; car pour le petit du 
pain blanc, le serviteur ne s’en mêlera aucu- 
nement, attendu que par son facile maniement, 
la servante , sans nulle aide, le conduira avec 
peu de peine. 

I reste pour fin de la préparation de notre 
pain, à se résoudre de sa capacité, c’est-à- 
dire, de quelle grandeur ou petitésse on doit 
le faire, pour le bien de ce ménage, article 
moins curieux, que nécessaire. Jusqu'ici J'ai 
été observateur religieux de la coutume, et 
en ai dit les causes ; maintenant mon avis est 
Qu'il n’y a que ceux qui font le pain petit, 
qui sont bons ménagers ; en voici ma raison: 
que le petit pain est fort aisé à distribuer, car 
étant mesuré au repas d’un homme, autant de 
pains seront mis sur la table, qu'il y aura 
d'hommes au repas, et quelques-uns de plus 
par dessus, pour suppléer en cas qu'il n’y en 
ait pas suffisamment , ce qu'on ne peut faire 


188 Lima state 


si justement du grand, mais en y allant avec 
incertitude, on en donne presque toujours trop 
ou trop peu. Ouire que c’est une peine que de 
couper le grand pain , qui est suivie de la perte 
des miettes qui en tombent en le coupant; 
d’ailleurs cette coupe fait aussi éventer le pain, 
quand étant entamé, la tranche en demeure à 
Vair et à la poussière. Il y a encore cette in- 
commodité , que pour l’usage, on est contraint 
de toucher souvent le grand pain, et par con- 
séquent est moins net, que celui qui se touche 
peu. Avantage qui est au petit pain , qui du 
four est dites porté au grenier et du 
grenier à la table. Les raisons contraires sont, 
que le petit pain, est plus facile à se perdre‘! 
que le grand, en le portant et rapporiant du 
four , par son grand nombre, difficile à en 
tenir compte, sujet au mécompte , et qu'il se 
desséche plutôt que le grand; à quoi Pon 
répond que l'œil et la cief de la mère de 
famille arréteront la perte. Quant au dessé- 
chement, ce n’est pas une chose à craindre, 
vu que c’est un ménage de faire manger le 
pain affermi, et jamais frais. Si on allègue la 
coutume, on répliquera qu’il n’y a pas moims 
de gloire de rompre la mauvaise coutume, 
que de garder la bonne. Que c’est une éco- 


| 


| 
| 


| 


D'ÀAGRICULTURE. 189 
: M 

nomie notoire que de dresser état de la dé- 
pense Journalière du pain, et de s’en tenir 
la, dont la pratique en est beaucoup plus fa- 
cile, en se servant du petit pain, plutôt que 
du grand , ce qui revient au soulagement de 
la mère de famille, sur-tout s’il est question 
d'envoyer aux champs en divers lieux, les 


goûters de ses mercénaires, à difiérentes per- 


sonnes , laboureurs, vignerons, pasteurs, va- 
chers, etc. étant aussi à considérer la propreté; 


| ce qui finira ce discours. 


Ce qui vient d’être dit, regarde le pain. reg 
au vin, quoique suivant 1e proverbe, on s’ap- 
prête à boire une fois Fannée , comme il a été 
dit ailleurs , et qu'en vendange il ait été pour- 
vu à toutes sortes de vins: cependant de jour à 


autre , on en varie et change en faisant des bois- 


sons, particulières pour es festins, pour les 
malades et pour d’autres occasions. Nous par- 
lerons en cet endroit de quelques unes, afin 
que notre père de famille ayant chez lui, tout 
ce dont il pourroit avoir besoin, ne soit pas 
en peine d'aller à la ville chercher ces délica- 
tesses. 

L'hypocras est la boisson la plus connue de 


celle dont nous entendons parler ; beaucoup 


prisée par sa valeur. On le compose ainsi : dans 


196 s THÉATERE | 
trois chopines mesure de Paris, du meilleur: ! 
vin que vous aurez, blanc ou clairet, on fera | 
infuser une once de fine canelle, bien choisie, 
mise en poudre, une fivre de sucre fin, concassé, 
avec un peu de gingembre pulvérisé , pendant 
sept ou huit heures, toutes ces choses reposant 
dans un vaisseau bien net et bien fermé. Essuite ! 
on passera le tout par la chausse, où ilsera coulé. 
sept ou huit fois, pour en retirer tous les esprits. 
Enfin l'hypocras parfait par ce moyen sera serré 
dans des bouteilles bien étoupées, de peur de 
l’évent, attendant l'usage. 

Autre manière de faire l’hypocras: prenez 
une once et demie de fine canelle, une demi- 
once d’iris de Florence, une drachme de graine 
de Paradis , autant de gingembre, le tout mis en 
poudre , une livre demi-quarti de sucre fin con- 
cassé. On fera infuser ces choses dans le vin, 
comme dessus, et elles seront de mème pas- 
sées par la chausse, en y ajoutant alors cinq ou 
six amandes douces, concassées , ou un peu de 
lait de vache, pour clarifier lhypocras et le 
conserver long-tems en bonté, sans s’éventer, 
ni sentir le vase. , 

Pour donner au bon vin, le goût de l’hypo- 
cras, au moment qu’on veut se mettre à table, 
il faut y mêler un peu d’eau à cela destinée, 


D'AGRTGeUBLBTURE. to1 


en la gardant pour ce service dans une phiole 
de verre bien fermée. On prépare ainsi cette 
eau: prenez deux onces de fine canelle, une 
demi-once de gingembre, une drachme de oi- 
rofle, une demie-drachme de muscade, une 
drachme et demie de poivre, autant de graine 
de Paradis ; le tout pulvérisé sera jetté dans 
deux chopines d’eau de vie, plusieurs fois dis- 
tillée , pour la rendre plus exquise, cette eau 
étant dans une phiole de verre bouchée , 
pour y demeurer quatre ou cinq jours, cha- 
cun agiiant ce mélange, trois ou quatre fois, 
pour en laisser la substance dans l’eau, qui au 
bout dudit tems sera passée au travers d’un 
linge blanc , ensuite serrée et employée comme 
ci-dessus. À la charge d’ajouter alors au vin du 
sucre en poudre la quantité qu’on voudra. 
L'hypocras sera suivi de la malvoisie, non de 
celle de Candie, mais de l’artificielle , qui ne 
soit pas faite avec des raisins, mais avec du 
miel , tant l'homme abonde en inventions. Pre- 
nez du bon miel de Narbonne, la quantité que 
vous voudrez, enfermez-la dans un vaisseau 
de terre yermie; bien bouchée , sans respirer, 
et faites la Jong-tems bouillir dans l'eau ou au 
bain-marie jusqu'à ce que cuit, il devienne 
comme de l'huile ayant bon goût. Ensuite vous 


102 THÉATRE 


mettez de l’eau de rivière ou de citerne, dans 

un chaudron étamé , remarquant avec un bâton 
la hauteur de l’eau , dont le chaudron n’en | 
sera pasrempli, etsur cette eau, vous y ajoutez 
lamoitié moins de miel préparé comme ci-des- 
sus , en le mêlant soigneusement avec l’eau à 
force de la battre et agiter avec un bâton, afin 
que le miel se dissolve ; cela fait, le tout bouil- 
lera à petit feu, ( en l’écumant au besoin pour 
lui ôter la saleté ), jusqu’à la consommation de 
la marque que vous aurez prise au bâton. Cela 
fait vous le laisserez reposer , étant tiède vous, 
le remuerez dans un tonneau à vin, ou il y au- 
ra eu auparavant quelque vin exquis, comme 
blanc , muscat ou autre : ensuite sur trente pintes 
de la composition susdite, vous meitrez une 
pinte de jus de houblon, ou de celui des ra- 
cines et feuilles d’orvale ou toute-bonne , et 
une pinte de fine eau de vie , dans laquelle vous 
aurez mis du sel de tartre, et le quart d’une pinte 
de lie de bierre, pour donner de la force à la 
malvoisie , quipar la vertu de ces choses , boût 
aussi fort , que si elle était mise sur le feu, dans 
quel tems que ce soit. Le vaisseau où séjour- 
nera cette malvoisie sera quelque tems exposé 
au soleil, à la charge delle tenir bien bouché, 
et toujours plein, en le mêlant souvent avec 


J'hydromel, 


D'AGRICULTURE. 105 
l'hydromel que vous aurez préparé expressé- 
ment pour cela. Au bout de trois mois, la mal- 
voisie aura atteint le point de sa parfaite bonté, 
dans laquelle elle se maintiendra fort long-tems 
sans se COrTrompre Jamais. 

On fait une autre malvoisie , non avec du 
miel, mais avec des raisins, au tems des ven- 
danges , de cette manière : on fera bouillir à feu 
médiocre. le moût des meilleurs raisins qui 
croissent dans un pays sec exposé au soleil, 
cueillis bien mûrs, et ensuite flétris au soleil 
pendant sept à huit jours, jusqu’à la consom- 
mation de la sixième ou huitième partie, plus 
ou moins , selon la force que vous desirez dans 


_ Ja malvoisie, en l’écumant soigneusement : en- 
» 5 ) 


suite on l’entonnera, en y ajoutant une chopine 
d’eau de vie avec du sel de tartre, ( comme ci- 
dessus ) cette eau se teindra en rouge par le 
tartre, et la malvoisie s’en colorant, deviendra 
agréable à la vue. Cette mesure d’eau de vie 
suffira pour deux barreaux de moût mesure 
d'Avignon. Si vous desirez que cette boisson 
ait un goût de muscat, mettez y de la fleur 
de sureau : ou si vous la voulez d’autre saveur, 
des racines, feuilles et fleurs de toute-bonne 
appliquées en sachets, comme il a été dit ail- 
leurs, livre III chapitre X. 

Tome IF. N 


104 T'u ÉATERE 

J'ai aussi parlé de l’hydromel : néanmoins 
j'en dirai encore ce mot; que l’hydromel étant 
fait de huit pintes d’eau, et une de bon miel 
bouilli à la consommation de la moitié, en y 
ajoutant à la fin une once d’eau de vie, il de- 
viendra excellent et de longue garde; sans se 
corrompre l’espace de dix à douze ans. 

Je ne m’éloignerai pas non plus de mon dis- 
cours, en mettant ici un excellent vinaigre. 
Prenez des raisins secs ou passerilles , des meil- 
leurs ; otez-en les pépins, et faites les bouillir 
dans du bon vinaigre rosat, jusqu’à ce que les 
raisins s’ouvrent et se crévent. Alors vous pas- 
serez le vinaigre à travers d’un linge blanc , en 
exprinant-la substance des raisins : vous la lo- 
serez dans des phioles bien bouchées. Ce vi- 
naigre est accompagné d’une douceur agréable; 
est fort sain, sans offenser l’estomac : en en 
mettant un peu sur les autres vinaigres, leur 
bonté en sera augmentée selon la quantité 
ajoutée. 

Pour l'usage des vins communs il est néces- 
saire d’en dresser si bien l’ordinaire , qu’il 
puisse durer, afin qu’on ne soit pas contraint 
faute de prévoyance d’en envoyer acheter au 
bout de l’année. Les bouteilles et flacons se- 
ront mesurés à la dépense de chaque repas, 


WACGRICULTURE. 195 
an que justement ils contiennent ce dont on a 
besoin , bien peu davantage , valant beaucoup 
mieux les tenir un peu plus grands que trop 
peus, et par ce moyen qu'il y reste quelque 
peu dé vin que d’en manquer , car le vin man- 
quant au bout du repas, on ne va en rechercher 
pour suppléer à ce défaut , que trop, et ce 
trop ne retourne jamais à la cave, mais il se 
pérd': et cétté perte, quoique petite à chaque 
repas, se trouve grande au bout de l’année, 
consommant sans nécessité, plusieurs tonneaux 
de vins, qui épargnés, s’employeront avanta- 
geusement l'année suivante ; alors le ménage 
se maintiendra en honneur et profit. Il est de 
la bonne économie de percer les vins au milieu 
du tonneau, parce qu’en mettant la canelle, 
fontaine ou robinet premièrement en cet en- 
droit , et au bout de quelque tems, au pied du 
tonneau , il semble que ce soit deux différens 
vins; car celui qui vient le dernier ne sent ja- 
mais Ja longue traite. Nonobstant cet avan- 
tage, ne buvez pas vos vins Jusques à la der- 
rière goutte, non pas tant à cause du go: qui 
dans certains vins, est toujours cru , sans s’em- 
pirér , ( surtout dans ceux qui sont logés à la 
manière que J'ai montré liv. III. 4 NT, peu 
excéptés) mais pour la santé, n'étant jamais 

Na 


00 THÉATARE 

si salutaire le vin bas, que l’autre; mais vous 
laisserez ce vin pour les domestiques, en le 
faisant urer de là et jetter sur le tonneau du 


vin rapé pour l’alonger , cela fera filer cette 


boisson toute l’année ; ce qui servira aussi pour 
ceux qui surviendront à la maison , comme 
aux gens de peu de conséquence, ainsi qu'il a 
éié dit. Par ce moyen, vous serez noblement 
ét sainement servi de vin, avec autant d’éco- 
nomie que vous pouvez le desirer, tout s’em- 
ployant sans nulle perte ; et avec cette raison- 
nable distinction , que comme dans ious les 
biens que Dieu nous donne, il y a bon et meil- 
leur, le dernier sera pour votre table, et l’autre 
pour vos domestiques. On ne peut dire autre 
chose de l’nsage des muscats, vins cuits, vins 
violets, que de les laisser à l'arbitre du père et 
de Ja mère de famille , qui, pour l’ordinaire de 
leur table, l’arrivée des amis, les présens aux 
voisins , les distribueront prudemment ; et 
comme ces boissons exquises n’avancent ni ne 
reculent le ménage, et qu’elles sont comme 
des choses surnuméraires données à dépenser, 
il ne sera pas mal-à-propos, selon les rencon- 
tres, d’en faire boire quelquefois un peu aux 
mercenaires , comme le dimanche matin pour 
les égayer , afin que par ces libéralités , ils en 


BS’ACGCRICULTURE. 197 


travaillent de meilleure volonté : sur-tout à 
ceux qui sont les plus utiles et principaax 
officiers de la maison ; aux maçons, charpen- 
tiers, et autres personnes extraordinaires, qu'il 
faut caresser pour qu’ils fassent bien leurs ou- 
vrages. | 

L’eau rend les vins dans lesquels elle est 
mise de garde douteuse, et àl arrive que les 
trempés ou vins de dépense se conservent 
moins, que les vins purs, et plus ceux des 
trémpés qui ont le moins d’eau ; c’est pour- 
quoi les trempés premièrement faits,sont ceux 
qu’on réserve pour faire boire les derniers, 
attendu qu’ils ont moins d’eau que les autres, 
portant avec eux la substance du vin, plus que 
ceux qui viennent ensuite ; et les derniers sor- 
tant de la cuve , au contraire, sont destinés à 
être bus les premiers, à cause de l'abondance 
d’eau dont ils sont composés , ne souffrant pas 
la longue garde : ceux de lentre-deux, demeu- 
rant pour la moyenne saison, comme moyen- 
nement trempés. Ces trempés donc, ou vins 
de dépense, seront employés selon leur ordre, 
mais aucun d'eux, non avant que le dernier 
trempé étant dans la cuve soit fini, que pour 
le bien de ce ménage, on tâche de faire long- 
tems durer, comme il à été dit au traité des 

N 3% 


198 MUR RTE €: 
vins ; ainsi en entamant tard vos trempés €n 
tonneaux, tard ils finiront, fournissant long- 
tems de la boisson pour les domestiques. 
Après que ious vos trempés auront manqué, 
comme cela arrive communément dans un 
grand ménage , vers les mois de mai ou de 
juin, plutôt ou plus tard, selon les pays, il 
faudra pour la boisson du commun employer 
du pur et bon vin. Alors d’enire tous les vins 
de voire cave, les plus couverts et hauts en 
couleur seront choisis, comme à ce ménage 
étant les plus propres (les blancs et claires 
rejettés)y comprenant les vins pressés dès les 
vendanges, que l’on trempera raisonnablement 
selon le tems et les gens auxquels on a affaire ; 
car les faucheurs , moissonneurs , et autres 
étrangers, ne veulent pas boire le vin si trempé 
que les domestiques, tant par ja nature de leur 
ouvrage, que par leur ivrognerie, tâchant de 
faire grande chère alors qu’ils reconnoissent 
que leur travail est plus recherché, par la 
nécessité de la récolte. On donnera donc à 
ces gens du vin moyennement trempé, et aux 
domestiques on fera boire un peu plus d’eau, 
que l’on mettra dans le tonneau du vi. des- 
üné pour leur ordinaire, chaque semaine telle 
quantité mesurée que vous aurez Jugé à propos. 


ne mot ét 


sil 


sn 


L'AGRICULTURE. 109 
Ainsi en épargnant la peine de tremper le vin 
à chaque repas , les fruits de la semence seront 
de même cueillis du bon ordre, lequel conti- 
nuant en cet endroit, et dans les autres distri- 
butions de vivres, l'abondance de tous biens, 
contunuera de même dans la maison sous la 
bénédiction de Dieu. 

Le tems d'entamer les vins ne doit pas se 
préfixer, comme une chose qui n’est pas né- 
cessaire : ce sera le besoin qui en ordonnera, 
avec la volonté, à laquelle sera aussi laissée la 
façon de percer les tonneaux pour en tirer le 
vin, .et de quelle manière il faut y mettre l'é- 
pine ou la guille, en France appellée fosset, 
l'instrument avec lequel on perce le tonneau 
guimbelet, la canelle, fontaine, boîte ou ro- 
binet, ni de quelle matière elle sera de laiton 
ou de bois, chacun ayant en ce ménage des 
observations particulières. Il y en a qui obser- 
vent les lunes et les vents, croyant que les 
vins qui auront été entonnés dans le décours 
et le vent du nord soufflant, ne sentent pas la 
longue traite. D’autres ne veulent pas percer 
leurs tonneaux les jours de mercredi ou ven- 
dredi, par une curiosité plus vaine qu’il n’ap- 
parent à la simplicité du ménage. Mais on 
remarque avec plus de raison différens goûts 

N 4 


200 TRÉEÉATERE 


au vin du même tonneau : donnant suivant. 
l’ancienne opinion d’Hésiode la plus solide 
partie du vin et la plus agréable, à celle qui 
séjourne au milieu du tonneau, comme on dit 
que le meilleur de l'huile est au-dessus et du 
miel au fond du vaisseau. Par cette connois- 
sance , suivant son envie, On peut tirer diver- 
sement du vin d’un même tonneau, en y met- 
tant la canelle à deux fois, ainsi que j'ai dit 
plus haut. 

C’est véritablement la charge du maître que 
l'entretien des vins, principalement, parce 
qu'il est homme, les hommes aimant cette 
liqueur toujours plus que les femmes. Par 
ceite raison la mère de famille se soucie plus 
des trempés, que le père de famille, qui vo- 
lontiers lui en laisse la disposition. Néanmoins 
la conduite de la cave n’est pas tellement dis- 
üncte, qu’elle ne fournisse du souci à l’un et 
à l’autre : se voyant clairement que, quand la 
souveraineté de lacave est laissée aux domes- 
tiques et servantes , tout va mal ; car les vins 
s’éventent et se poussent quand les tonneaux 
n’en sont pas tenus soigneusement nets et fer- 
més, et ils finissent trop vite, parce qu’on les 
a prodigués sans penser à l’avenir. Les ton- 
neaux se perdent de moisissure, chancissure, 


AGRICULTURE. 207 


- puanteur , faute de les fermer, ouvrir, haus- 
ser , baisser , d’en retirer leurs bois : afin de 
ne pas s’égarer, il faudra autrement les con- 
duire selon la nécessité de ce ménage, qui 
aussi requiert un soin continuel à tenir ou- 
vertes et fermées les fenêtres et soupiraux de 
la cave, selon les rencontres, et le parterre tou- 
Jours net, sans souffrir qu’il y séjourne aucunes 
odeurs , saletés et lrumidités, contraires aux 
vins. Le père et la mère de famille pourvoi- 
ront à tous ces défauts, par leur seul coup- 
d'œil, en se promenant, se conservant avec 
plaisir l'honneur dû à ceux qui conduisent 
bien leur maison; et la bonté du vin porte 
loin la louange, quand libéralement , le pére et 
la mère de famille, donnent de leur vin, non 
seulement aux amis de leur voisinage, mais 
aux honorables personnes étrangères, qui pas- 
sent auprès de chez eux. 

Comme la nourriture du bétail, suit la cul- 
ture de la vigne , la fourniture du charnier 
vient aussi après celle de la cave; c’est ainsi 
que nous avons divisé les choses de notre 
ménage. Suivant cet ordre on fera la provision 
des chairs ; très- considérable, par le besoin 
que la famille a de cette victuaille, qui suivant 
de près le pain et le vin, est mise au troisième 


202 THEATRE 

rang des alimens. Voici donc la récolte de 
notre bétail, qu'il convient de manger après 
l'avoir engraissé , but de la dépense de sa 
nourriture. Il n’est pas ici question de parler 
de celui qu’on mange frais; ce sera seulement 
de celui qui sera destiné pour la provision de 
toute l’année, après l’avoir salé et serré au 
charnier , pour y prendre sa chair selon le 
besoin. 11 y a en cette partie de ménage de 
l'adresse, pour choisir les bonnes chairs qu’on 
peut conserver, et les préparer comme il cou- 


vient, afin d’avoir de la bonne viande en abon- 


dance, et de durée. Les pourceaux, les chè- 
vres, les bœufs, les vaches, les oies sont les 
bêtes qui fournissent notre charnier ; les mou- 
tons et les brebis ne se mangeant salés que 
par contrainte. Ces bêtes sont grasses et prêtes 
à tuer, presque toutes en même tems, C’est-à- 
dire, en hiver; aussi c’est. alors la saison de 
les saler pour la conservation de leurs chairs. 
Le froid favorisant ce ménage ; au contraire 
du chaud, qui ne soufire pas à la chair de 
prendre du sel. 

De toutes ces bêtes, les premières serrées , 
sont les chèvres, (y comprenant les beucs chà- 
trés ) tant parce qu’ils sont dans leur embon- 
point au commencement de J’automne, que 


AGRICULTURE. 205 


pour profiter de leurs peaux, lesquelles far- 
sant partie du revenu liquide de ce bétail, il 
convient de les prendre avant Farrivée des 
gelées de l'hiver, de peur de les perdre , ou 
du moins de les rendre de petit prix ; car il 
est certain que quoique les chèvres ne sentent 
pas la rigueur des froidures, en couchant à 
couvert en étables chaudes, qu'a la seule ve- 
nue des gelées, mème à leur approche seule, 
leurs peaux perdent beaucoup de leur bonté, 
demeurant foibles et minces. Pour éviter cette 
perte, outre qu’alors les chèvres sont sufli- 
samment grasses, on les tue dès l’arrivée du 
mois d'octobre. On les met aussitôt en pièces, 
et ensuite la chair en est salée, sans lui donner 
le loisir de se refroidir, afin de mieux prendre 
le sel , que plus elle sera chaude ; car au con- 
iraire du tems, dont le plus chaud est le moins 
propre pour les salaisons , les chairs s’appré- 
tent plus avantageusement au sel, que plutôt 
on les sale, après que les bêtes en sont tuées. 
On mettra à part les graisses pour faire des 
chandelles, étant plus belles et meïlieures de 
cette graisse que de nulle autre. On la méle 
utilement pour les chandelles avec celle des 
bœufs et des vaches, même des mouions et 
brebis, quand il se rencontre qu'on en a de 


BOR : . THÉATRE 

pareilles assemblées. Ea graisse de chèvres 
‘Sert aussi à plusieurs remèdes ; aussi aux ci- 
ments, sur-tout celle du bouc châtré, pour 
faire le ciment exquis pour les fontaines, 
comme j'ai montré. 

Ensuite on étendra les peaux de ces bêtes 
en lieu sec et éventé, non au soleil, garän- 
ües des griffes et des dés des bte chats 
et rats , afin de les préserver entières , en at- 
tendant ou leur vente, ou de les envoyer au 
corroyeur pour l'emploi aux habits de la fa- 
mille, comme il sera montré. Et afin que ces 
peaux soient plus vendables et plus servia- 
bles , on les étendra soigneusement, en y met- 
tant de petits bâtons pour les élargir et tenir 
ouvertes en se séchant, sans pouvoir se re- 
rer, ce qui les fera demeurer larges et de 
belle apparence. Si c’est pour faire servir ces 
peaux aux charrois des huiles, comme'dans 
ces vaisseaux on les transporte du Languedoc 
et de la Provence par tout ce royaume et voi- 
sinage , et en certames provinces, à porter 
aussi des vins , il faut travailler en cet endroit 
d’une façon particulière. Car s’il est nécessaire 
pour ce service que les peaux soient entières , 
on écorchera ces bêtes , à la maniere des lapins, 
c’est-à-dire, en renversant la peau par-dessus 


TR ee tente 


D'ÂAGRICULTURE. 20) 
Je col : les outres dont il est question en cet 
endroit se faconnant ainsi. La chair des che- 
vres n’est recherchée que pour les valets et 
manœuvres, par sa grossièreté, excepté Cer- 
taines pièces qui sont très-appéussantes quand 
les bêtes sont de haute graisse ; mais c'est tou- 
jours une viande de mauvaise nourriture , mé- 
me pour ceux qui l’aiment. Dans certaines 
provinces de ce royaume , ces animaux sont en 
réputation par le profit qu’ils causent au mé- 
nage, comme cela a été dit dans son lieu, à 
quoi s'ajoute le service que font leurs peaux, 
sur-tout celles que lon convertit en outres 
susdits ; c’est pourquoi, en Provence et en 
Languedoc , pays abondants en huile, on y 
souffre la nourriture des chèvres, malgré les 
grands dégats qu’elles font aux oliviers ( ar- 
bres qui portent l’huile ) quand elles peu- 
vent y atteindre. On prévient ce mal par la 
diligence des habitans, avec la même dexté- 
rité qu'ils tâchent de se conserver la précieuse 
liqueur de l'huile, avec le moyen de la trans- 
porter ailleurs pour le débit. 

Les pourceaux viennent après. On dépé- 
chera les plus gras les premiers, pour donner 
le loisir aux autres de s’apprèter , afin que 
chacun pris dans son point et à différens tems, 


206 THÉ ATERE 


leur tuerie filant long-tems, donne le moyen 
de profiter de leurs dépouilles et menuailles, 
en fournissant de la nourriture au ménage pen- 
dant tout l'hiver. Quand ils sont égorgés , on 
leur ôte le poil, mais par différens moyens : 
quelques-uus le font dans l’eau bouillante et 
per elle; d’autres par la flamme , allumant à 
cet effet de la paille , ou autre semblable ma- 
ticre légère, à lentour du pourceau mort, 
dont ïis brülent les soies ou les poils. L’un 
et l’autre moyens sont bons, produisant ce- 
pendant différens effets. L'eau rend'la chair 
plus blanche que la flamme ; et la flamme, 
plus ferme et plus savoureuse que leau. On 
choisira de ces moyens, ou bien l’on em- 
ployera tous les deux, en ménageant ie loisir 
qu'en donne l'intervalle , d’entre les diverses 
tueries des pourceaux , pour s’accommoder 
d'autant nmeux de ces chairs. On met en pie- 
ces les pourceaux quand ils sont pelés ; le 
sang: est converti en boudins ; une partie des 
entrailles et de la chair |, en andouilles et 
saucisses. Les jamlies, les oreilles, les lan- 
ques , les échinéés, jusques aux moindres ex- 
trémités et particules , tout s’employe , rien 
ne se perd. Le lard, qui ést le principal, est 
salé pour être conservé toute l’année au char- 


D'AGRICULTURE. 207 
) mier , ainsi que les menuailles. Pour faire 
tout ceci, on étend le lard sur le saloir { qui 
est une grande table ayant des bords autours , 
assise sur des étaudis ; pendante d’un côté, 
pour vider la saumure dans un vase sur les an- 
douilles ) ; là on le frotte en tenant dans les 
mains du sel menu un peu chaud , si bien et 
si soigneusement que toutes les parties du lard 
s’en ressentent , sans en oublier aucune. Les 
échinées , les oreilles , têtes, langues, jam- 
bons , qu’on arrange dessus et à l’entour du 
lard , sont de même salés. On met par dessus 
ce premier lard, un second, ensuite un troi- 
sième, après un quatrième, jusqu'à huit ou 
dix, ou plus, les uns sur les autres, chacun 
avec ses menuailles. De tous lesquels, ainsi 
amoncelés, il s’en compose une pile où les 
lards s’apprètent très-bien , s’entre-donnant le 
sel les uns aux autres, quand étant remués on 
les change de place, en mettant en haut ce- 
Jui qui était au plus bas lieu ; et celui du haut 
en bas. En même tems, on leur donne pour 
rairaichissement quelque peu de nouveau sel, 
en les en refrottant par-tout, principalement 
dans les endroits suspects et les plus dange- 
reux à se COrrompre ; sans Ce soin on ne pour- 
rait faire aucune salaison de valeur. Cette re- 


208 THÉ. A TRE 


visite se réitère de huit jours en huit jours, 
jusqu'a ce que vous voyiez vos lards trans- 
luire , manifestant par là qu'ils sont remplis 
de sel; et ensuite leur conservation sera as- 
surée. 


Les lards seront alors levés du saloir, et. 


sur lui fortement battus avec un bâton , pour 
leur faire lâcher le sel restant , qui n’aura 
pas voulu entrer dedans : on fera de même 
des échinées , jambons et autres menuailles, 
et le tout sera .porté pendre aux rateliers du 
charnier, pour s’y éventer et reposer , en 
attendant leur service extrême. On fait. cette 
salaison sans aucun risque , puisque le na- 
iurel de la chair du pourceau est de ne pas 
prendre de sel plus que son besoin , refu- 


sant le reste , ( au contraire de celle du bœuf 


qui en suce tant qu’on lui en donne ). C’est 
pourquoi l’on n’épargnera pas le sel en cet 
endroit, et de peur de manquer on ÿ en em- 
ployera largement , dans l’espérance d’en re- 


tirer le superflu à la fin de l’œuvre, le retrou-. 


vant alors entier au fond du saloir. 

Les graisses du pourceau se conservent bon- 
nes et blanches, toute l’année, pour servir 
de provision à l’appareil de plusieurs mets et 
autres choses du ménage , comme à graisser 

les 


| 


D'AGRICULTURE. 209 
les charrues, charrettes, moulins, souliers, 
cuirs, différentes maladies, pour les hommes 
et pour les bêtes. Cette graisse sert aussi aux 
tondeurs à draps de laine , auxquels la mé- 
nagère en vend, de son économie. Après avoir 
réservé la graisse du pourceau, ce dont on 
desire faire du sain-doux, qu’on met dans un 
petit vase approprié pour cela, et en même 
tems, salé comme il appartient, pour le main 
tenir sans se corrompre, on hâche le reste 
menu , ensuite on le met fondre dans la poële 
à frire, sur un feu clair, dont on retire la 
grâisse autant que l’on peut, en pressant avec 
la cuillère percée, que l’on jette étant suffi- 
samment cuite , ( Ce qui se reconnaît à sa cou- 
leur claire et blonde ) , dans des pots de terre 
vernis, en y ajoutant du sel menu pour la con- 
server sans Corruption ; Où se figeant et s’af- 
fermissant , elle demeure blanche et bonne 
toute l’année. Quelques-uns , par lavantage 
des pâtures et glandées , ne se contentent 
pas de la graisse prise simplement à chaque 
pourceau , mais ils destinent des pourceaux 
entiers pour servir de graisse, c’est-a-dire , de 
tout le gras qu'ils y trouvent, le maigre en 
étant séparé ét après mis en pièces dans la 
saumure , y est pris pendant l’année pour 


Tome IF. O 


210 En € A TR 

l'usage ordinaire. Pour mieux satisfaire à ce 
service , le pourcea u est choisi gras, et l’ayant 
saigné , il est écorché comme un mouton ; la 
graisse étant retirée est cuite et préparée com- 
me dessus. On envoye la peau au corroyeur , 
pour, préparée, servir à faire de grands cri- 
bles à nettoyer les bleds, ou couvrir des cof- 
Îres , étant très - propre dans l’un et l’autre 
service , selon qu’elle est diversement apprêtée. 
Le charnier sera mis en rang avec le grenier 
et la cave , le desir de Fees conserver les 
viandes salées étant commun avec celui des 
bleds et des vins; mais néanmoins la ren- 
contre du bon charnier est plus rare que celle 
du bon grenier et de la bonne cave, s’en trou- 
vant peu où les chairs de pourceau même les 
lards, ne devien: nent Tances et ne jaunissent, 
se rendant par conséquent de mauvaise odeur, 
de telle manière, qu’on ne sait presque quel 
quartier de la maison donner au charnier pour 
le bien asseoir, tant cet article est difficile. 
L’humidité est contraire à ce ménage , la sé— 
cheresse, l’évent et le défaut d’évent aussi, 
quand ces qualités sont tant soit peu mal or- 
données. On voit quelques charniers assis au 
bas de la maison , d’autres au haut, où indif- 
féremment les he se conservent bien, mieux 


HR C'RJ CHU EL TU RE. 211 


cependant en bas qu'en haut, les chairs souf- 
trant plus passablement l'humidité que la sé- 
cheresse. Par ces variétés, nous serons ins- 
truits de poser le charnier en lieu modéré de 
sécheresse et d'humidité, plus frais que chaud, 
ayant des petites ouvertures de l’orient à l’oc- 
cident , les ouvrant et fermant pour donner, 
selon les rencontres, le midi et le nord, étant 
trop violents pour ce ménage. Et comme la 
ménagère , par-dessus ses autres meubles, re- 
cherche soigneusement la bonne poële à frire, 
et la bonne lampe , pour éviter la perte de 
l’inutile consommation de graisses, de beurres, 
et d'huiles, qu’elles causent étant mal quali- 
fiées : ainsi avec beaucoup de raisons, pour 
la conservation de ses chairs, elle tâche de 
s’accommoder de charniers entièrement pro- 
pres à cela; d'où, sortant bien préparées, 
nulle partie de ses provisions ne se perd, 
mais toutes s’employent dans son ménage. 
Quelque diligence qu’on mette à saler les 
chairs de pourceau, il leur reste toujours quel- 
que humidité naturelle en dedans, qui leur 
cause un mauvais appareil, ce qui les fait de- 
venir rances et les rend désagréables ; sur- 
tout plus la saison est humide, et plus le char- 
nier où on les repose est mal qualifié. Le 
O 2 


N 12 TuréaArzsr 


moyen de prévenir cette perte , est d’achever 
de préparer les lards à la fumée, à laquelle 
on les exposera pendant huit ou dix Jours, 
qui desséchant l’humidité restante et nuisible 
des lards, les laissera francs de la crainte de 
se corrompre ensuite, pour ( en quelque lieu 
que vous les gardiez ) qu’ils se maintiennent 
bons pendant plusieurs années : vous ferez de 
même des jambons, n’épargnant pas si peu de 
pee si vous avez la commodité du lieu pour 
faire fumer ces chairs, en quoi consiste la dif- 
ficulté de l'appareil. Dans un pays abondant 
en châtaignes, celaest facile, car, sans un soin 
particulier, les lards et les jambons sont per- 
dus près des châtaignes, lorsqu’on les dessèche 
à la fumée, pour les blanchir, afin de les ren- 
dre de longue durée. 

Cette manière de ménager la salaison des 
pourceaux , n’est pas généralement recue par- 
tout, nOn pas tant par la différence des cli- 
mais , que des différens avis des personnes ; 
chacun pouvant, comme bon lui semble , tuer, 
dépecer , saler , et autrement gouverner ses 
pourceaux, sans distinction de lieux, n’y ayant 
aucune sujétion en ce ménage que le tems. 
C’est pourquoi, outre la manière écrite ci- 
dessus, ( qui est la plus recue en Languedoc 


È #7. 
n’'AGRICULTURE: 21% 


et aux environs ), en plusieurs endroits de 
la France et ailleurs, les chairs de pourceaux 
sont salées en petites pièces dans des cuvetties 
et grands barils , et là gardées touté l'année, 
y étant prises de jour à autre, selon les besoins 
de l’usage, où la chair se conserve bonne et 
belle, pourvu qu’elle trempe toujours dans la 
saumure, et que cette Saumure ; de peur de 
la corrompre , ne soit Jamais touchée , ni avec 
la main, ni avec le fer, ni avec le laiton, le 
cuivre; et que pour en tirer la chair salée, 
on se serve de crochets de bois ou d’argent, 
non d'autre matières , elles seules étant pro- 
pres à ee service. Moyennant celle observa- 
tion, vous aurez satisfaction de ce ménage ; et 
afin que rien ne se perde, on employe en cet 
endroit les restes des sels du saloir, quoique 
mal nets et estimés de peu de valeur ; mais 
c’est après les avoir préparés de cette maniere. 
On les fait bouillir dans l’eau de fontaine ou 
de rivière, dans un grand chaudron, sur un 
feu de flamme ( en les écumant toujours pour 
les débarrasser d’ordures } jusqu’à ce que la 
saumure devienne elaire comme de Fhuile, et 
qu’elle porte l'œuf en coque, cru, ce qui est 
une preuve assurée de sa force et de la suffi 
sance à conserver les chairs. Alors, ôtée dw 
O3. 


214 | TRHÉATERE 

feu , on la met refroidir dans un vaisseau de 
bois à large gueule ; ensuite on jette dedäns 
les pièces de porc, où elles se saleront très- 
bien, et s’y conserveront de même toute l'an- 
née , pourvu qu'avec les observations susdites 
on s’abstienne d’en tirer aucune pièce qu'avec 
le crochet de bois ou d’argent, de peur d’en 
corrom@pre la saumure et les chairs. Au bout 
de trois ou quatre jours, vous visiterez votre 
saumure , afin de la remettre sur le feu, s’il 
arrivait qu'il y eût quelque moisissure dessus ; 
car, par l'humidité de la chair , la saumure se 
décuit, à quoi ne prenant pas soigneusement 
garde , c’est quelquefois à la ruine totale de 
ce ménage , ce qu'on prévient par une fré- 
quente visite ; et la conservation de la sau- 
mure s'assure ( par conséquent de la chair ) 
en la remettant sur le feu une couple de fois. 
S’il arrive qu’en rebouillant, la saumure di- 
minue au point qu'ensuite la chair n’y puisse 
iremper à l'aise, le remède sera d’y ajouter 
du sel nouveau, par le moyen duquel vous 
allongerez la saumure suffisamment. 

De cette salaison, la mère de famille s’ac- 
commodera, ouire celle de ses lards, en fai- 
sant tuer et mettre en pièces, à la fin de fé- 
vrier , Ou au commencement de mars , des 


p’AÂGRICULT-U RE: 215 
L 


jeunes pourceaux, qui ne se seront pas trou 
vés d'âge devant noël ( qui est la saison 
la plus ordinaire pour ce ménage ) pour ; 
allongeant d'autant ses provisions, en four- 
nir sa table pendant tout l'été , de viandes 
agréables ; car la chair du jeune pourceau ainsi 
salée, semble toujours nouvelle , se conser- 
vant telle jusqu'a la dernière pièce, dans la 
saumure cuité et bien qualifiée. Les jambons , 
les échinées , les oreilles et lés languès s’y 
niaintiennent très-bien. L’abondance du gland 
fournit la matière de ce ménage ; quand il y 
a une bonne glandée, les cochons du mois 
d'août et de septembre, par la bonne nour- 
riture de leurs mères, et des glands, se trou 
vent gras et propres à être employés à ce ser- 
vice, vers l'entrée du mois de mars. 

Et comme à la préparation de ces choses, 
il y a de la différence , les observations de 
Ja lune, dans les actions de ce ménage, sont 
jussi différentes. En Languedoc, Dauphiné, 
Provence, la seule vieille lune est employée 
x tuer et saler des pourceaux , et même à en 
retirer lés lards du saloir , pour les pendre au 
ratelier du charnier; croyant que Îles artusons 
et autré veriiine sé fourrent dans leurs chairs, 
s'ils retardoiént de le fre. Dans plusieurs 

0 & 


216 THÉATRr 

quartiers de la France, du Piémont, de l'Italie, 
lanouvelle June;il y amême quelques personnes 
si curieuses, qu’elles ne veulent faire tuer au- 
cunes bêtes pour saler, sans s’être assurées 
qu’elles sont nées dans le croissant de la lune j 
s’imaginant que leurs chairs salées croissent en 
Cuisant , et qu’au contraire celles du décours 
se diminuent. Mais les chaircuitiers de Paris 
ne Sont pas si spéculateurs ( c’est ainsi qu’on 
ÿ appéle les maîtres jurés qui ne se mêlent 
que de la chair de pourceau ), qui, sans dis- 
ünction de lune, tuent leurs cochons; laissant 
au ménage ces observations. lis ont une ma- 
nière particulière pour détailler les lards. Après 
avoir saigné et pelé le pourceau , ils lui cou- 
pent la tête, et les quatre jambes pour en faire 
des jambons ; il est fendu de loug en long 
par le dos , ensuite il est éventré ; les intestins 
Sont employés, avec le sang et des pièces de 
chair propres à cela » à faire des boudins, an- 
douilles et saucisses. Alors on prend avis de 
ce qui reste par la qualité de la chair. Si la 
chair est grasse, le lard est divisé en trois par- 
Us ; on en fait deux du plus gras, et une du 
resiant , qui est le ventre : ces deux pièces 
grasses sont appellées épis, et ce lard , épié : on 
met Ja troisième dans la saumure , en pejites 


D'MGRICULTURE. 217 


portions. Des lards maigres, on n’en fait que 
deux parties égales, appellées flèches, fen- 
dant le lard par le ventre. Toutes ces pièces 
grasses et maigres, dites épis et flèches, sont 
mises saler sur un grand saloir , appellé mere, 
composé de plusieurs ais joints ensemble , con- 
tenant trois ou quatre pas en quadrature ; 
ayant des bords à l’entour pour empêcher que 
la saumure verse. On pose le saloir près de 
terre, en lieu bas, un peu relevé d’un côté, 
pour vider la saumure dans un réceptacle. 
Sur ce saloir sont arrangées des pièces de lard, 
à mesure qu’on les frotte avec du sel menu, 
l’une après l’autre , en les faisant entreJoindre 
pour moins occuper de place : eten les met- 
tant les unes sur les autres, on en forme une 
pile quarrée de maçonnerie, montant jusques 
à la hauteur de huit à neuf pieds; entre-liant 
si bien les pièces de lard , que toutes ensemble 
puissent se maintenir fermes sans verser. En 
les disposant ainsi, les lards se salent très- 
bien , moyennant qu’on les remue et qu'on les 
revisite, comme il a été dit ci-devant. Quel- 
ques-uns font leur mère ou saloir, d’une peau 
de bœuf crue, un peu salée, qu’ils étendent 
sur terre, Et préparent autrement , comme des- 
sus : cette peau étant d’une seule pièce , con- 


218 Tréaree 

serve la saumure sans aucune perte, ce qu'é 
1e peut se promettre du saloir de bois ; quÀ 
en perd quelque peu par ses jointures. 

Il y à un marché de lard à Paris , la veille 
de pâques, qui se tient au parvis de Notre- 
Dame , où tous les maîtres chaircuitiers de 
Paris y étalent. On y apporte de Châlons en 
Bourgogne une grande quantité de bons lards 
apprètés à la mode de Paris ; aussi de la Nor- 
mandie et de la Basse-Bretagne ; Mais. autre- 
ment préparés, car on leur laisse jambes et 
tête, c’est-à-dire, la moitié de la iêté à cha- 
que flèche. Ils les fendent le long du vénitre, 
n'en faisant que deux pièces. Ceux-ci ne sont 
pas si bien faconnés que les précédens, aussi 
sont-ils de moindre prix, de moindre usage , et 
de moindre goût. Ces différentes manières de 
préparer la chair de Pourceau, sont représen- 
tées comme pour exemple ; par où l’on peut 
voir qu’en matière-de ménage, peu de peuples 
sontd’accord ensemble: mais n'importe, pourvu 
que les biens que dieu nous donne ; SOient si 
bien apprètés que l’on y trouve un usage profi- 
table, et que l'on s’en serve utilement ; et avec 
action de grâces. 

Le tems froid et sec » et la pleine lune 
sont les observations nécessaires pour tuer ét 


D'À @Œ@RrCULTURE 219 


saler les bœufs et les vaches ; alors le sel pé- 
nètre à souhait dans leurs chairs, et ensuite 
elles ne diminuent pas beaucoup en cuisant. 
Nous ferons donc tuer le bœuf gras dans ces 
termes. Après l'avoir écorché, le bœuf .de- 
meurera pendu au ratelier, quinze ou vingt 
heures, pour donner le tems à la chair de 
s’affermir , afin de la détailler plus facilement ; 
pendant ce tems , les tripes en seront lavées 
et accommodées , afin d’être mangées fraiches 
en divers appareils à la première et à a se- 
conde table , fournissant de la viande pour tou- 
tes sortes de gens. Quant au sang, en plusieurs 
lieux on n’en fait pas de cas; dans d’autres, 
on s’en sert pour la grosse funille. On met le 
bœuf en pièces, et apres en avoir retenu quel- 
ques-unes pour manger fraîches , pendant une 
quinzaine de jours qu'eiles pourront se garder 
sans se corrompre , le reste sera salé pour la 
provision de l'année. I faut être fort retenu 
pour saler, de peur d’excéder en faisant une 
inutile et désagréable dépense ; car, comme 
j'ai dit, la chair de bœuf ( au contraire de 
celle de pourceau } reçoit tout le sel qu’on lui 
donne, sans rien refuser, ce qui la rend mau- 
vaise au goût, avec la perte du sel surabondant. 
L'une après l’autre, toutes les pièces seront 


320 THéarre 
frottées , avec les mains , de sel menu, un pet | 
chaud, y en faisant entrer alors autant qu’on 
POUrra; mais pour garder quelque mesure, le 
meilleur et le plus commode aussi est de saler 
ces pièces de bœuf dans un sac à deux gueules , 
Ouvert des deux bouts. Cela se fait de cette 
manière : on met une pièce de bœuf dans le. 
Sac, avec beaucoup de sel ; deux hommes 
prennent le sac chacun par un bout avec leurs: 
mains , en tenant les gueules fermées, et le sac: 
fermement tendu > ils l’agitent autant qu’ils: 
le peuvent , remuant avec violence , par ce 
moyen , la chair et le sel » ils font pénétrer 
le sel dans la chair, comme ils le desirent , 
en faisant ainsi de toutes les pièces de bœuf 
l’une après l’autre. 

On arrange ensuite ces pièces dans une cu- 
velté ou autre vaisseau à ce préparé , où le 
sel en distillant se Convertira en eau, dans la- 
quelle elles séjourneront environ huit ou dix 
jours , au bout desquels étant sorties de let 
reposées sur des ais » elles s’éventeront une 
couple de jours, qu’on les y laissera : ensuite, 
étant remises dans Ja cuvette avec un peu de 
nouveau sel, on les refrottera, comme pour 
les rafraichir, particulièrement celles qu’on 
S'appercevra qui en ont besoin. Per cemoyen, 


D’MAMGRICULTURE. 2921 


toutes ces pièces de bœut achéveront de 
se préparer dans cinq ou six jours , qu’on 
les tiendra encore dans la cuvette ; apres 
qu'on les aura sorties de là pour la dernière 
fois , on les mettra éventer sur des ais, et l’on 
les remuera tous les jours, matin et soir ; en- 
fin on les fera entièrement sécher, et elles 
seront pendues au ratelier du charnier, en 
attendant l’usage. Les pièces remarquables par 
leur graisse, et le bon endroit de la bête, se- 
ront mises à part lorsqu'on les salera, afin 
d’être prises là au besoin, pour la table du 
maître , de même que la langue et autres par- 
ties de choix , le reste étant destiné pour le 
ménage. 

On tuera de même la vache grasse , et sa chair 
sera salée et préparée de la même façon ; mais 
on aura soin de tuer les bêtes les plus grasses 
les premières, sans distinction de sexe ( par 
le hasard qu’il y a à laisser séjourner de la 
graisse , qui très-souvent se perd au moindre 
accident qui survient ), et les unes après les 
aütres ; de tems à autre, pour donner le tems 
d'employer les menuailles, comme il a été dit 
despourceaux. Nousnoterons aussique comme 
la bouvine s’engraisse en deux saisons , sa- 
voir, l'été et l'hiver , comme nous avons vu, 


222 THÉATERE 


il y a aussi deux saisons pour la tuer et saler, * 


le commencement de l’automne et la fin de 


l'hiver , ces intervalles revenant à l’avantage ! 
de la maison; car par la graisse hâtive on est | 
pourvu de chairs de bœufs bonnes et grasses, | 
pendant l'automne et lhiver ; et par la tar | 
dive , pendant le printems et l'été ; et sil 
abondamment , qu’il ne se passe pas un jour | 


dans l’année que votre table n’en soit largement 
et utilement fournie. 

On employera les graisses des bœufs et des 
vaches, seules ou accompagnées avec celles 
de chèvre , de mouton et de brebis, à faire 
des chandelles. On en ménagera de même 
les peaux, comme J'ai déjà dit, afin qu’étant 
bien étendues et séchées, sans êire déchirées 
par les chiens, les chats et les autres bêtes ; 
elles puissent être vendues, ou utilement em- 
ployées d’une autre manière à l'usage de là 
famille. 

De toutes ces bêtes, pourceaux, chèvres, 
bœufs, vaches, la ménagère m’employera pas 
en réserve celles qui seront trop vieilles, par 
le peu de profit qu’elle y trouverait, tant 
parce que les bètes surannées ne peuvent que 
difficilement s’engraisser, les dents leur man- 
quant pour paître, que parce que leurs chairs, 


D'À @x rec ET U RE. 223 


quoique grasses , ne sont pas d’une bonne cuis- 


son, et diminuent beaucoup au feu. Les mâles 


sont aussi à préférer aux femelles, excepté les 
chèvres, qui sont meilleures que les boucs, 
quant à la chair, mais elles leur cèdent pour 
la valeur des peaux et des graisses. Elle ne 
fera jamais tuer aucun pourceau, truye, bouc, 
ni bœuf, qu'ils ne soient châtrés de jeunesse, 
pour affranchir leur chair ; laquelle laissée 
dans son naturel , par sa sauvagine, est d’un 
goût désagréable, et d’une nourriture perni- 
cieuse à la santé; incommodités qui ne sont 
pas à craindre, par l'effet de la castration. 
On ne sera pas si scrupuleux pour les chè- 
vres et les vaches; car, châtrées ou non, leurs 
chairs en sont toujours bonnes, cependant 
meilleures étant châtrées, qu’entières , en quoi 
il y aura du choix. Comme aussi les femelles 
de ces animaux sont à préférer, bréhaignes, 
à celles qui ont porté; et parmi ces derniè- 
res, celles qui ont fait le moins de ventrées, 
se surpassant les unes aux autres en valeur 
par degrés. Ces vieilles bêtes et les non chà- 
trées, de même que les vieilles truyes, les 
portières et les vieux verrats, quoiques bêtes 
grandes et grasses, le tems les ayant fait croître 
( grandissant ‘autant comme ‘elles vivent}, 


< 


224 THÉATRE 


et la castration , nouvellement engraisser ;, 
moyennant l’abondance de gland qu xls auront 
mangé ( par la fertilité de L'antiËes seront ven- 
dues pour en tirer de argent ; étant raison- 
nable que la ménagère pers ses charniers 
des meilleures bêtes de ses troupeaux. Les 
veaux et les génisses ne sont pas propres à 
être salés pour la provision , la tendreté de 
leur chair ne s’accordant pas avec le sel, l’âge 
et la graisse les rendant propres à ce service. 
La salaison des oies est profitable dans la 
maison, par l’abondance des bonnes chairs et 
de la graisse exquise dont cette volaille fournit 
le charnier ; ménage particulier dans certaines 
provinces , qui n’est pas généralement AUDE 
dans tout ce royaume. La mère de famille n’o- 
mettra pas une aussi utile provision , si sa terre 
soufire la nourriture des oies, quoiqu’elle ne 
soit pas usitce dans son pays ; ne pouvant in- 
troduire denouveauté chez elle à meilleure oc- 
casion. L'ordre que l’on a à tenir pour tuer ces 
oiseaux , pour saler leur chair , et pour serrer 
leur graisse, est représenté à l’article de leur 
nourriture, livre V, chap. V, où Je vous ren- 
voye, pour éviter répétition, n’en parlant pas 
ici davantage. 
Voila Le provisions des A Celles des 
é poisssons 


| 


LA 


D’ÀAGRICULTURE. 29! 
poissons ne sont pas si générales en ce royau- 
me, parce qu'il abondgÿlus en pâturages qu’en 
eaux. Le ménager qui est près de la mer , des 
grossesrivières etétangs; ou qui artificiellement 
s'est accommodé d’étang, de réservoir et de 
 xivier , profitera de sou poisson sans rien en 

lisser perdre, afin que salé dans le charnier; 
On y en trouve de réserve tout le long de l’an- 
née. Comme le fruit de la terre a son tems, 
celui de l’eau a aussi le sien , qu’on gouverne 
diversement , néanmoins selon leurs qualités 
diverses et distinctes. Car on prépare le pois- 
son de mer d’une facon , et d’une autre celui 
d’eau douce, chacun se pliant à leurs pro- 
priétés avec un soin particulier. 

Notre ménagère ne se contentera pas de se 
_ pourvoir des biens qu’elle a chez elle, mais 
elle s’en fournira d’étrangers , selon la nature 
du commerce général, par le moyen duquel 
un pays aide à l’autre, pourles choses dont 
réciproquement ; on abonde et on manque , 
leurs avantages particuliers s’entre-communi- 
 quant.De même que le pays à bled en fournit 
_celui à vin où les grains manquent, et que celui- 
ci donne du vin où le seul bled croit ; ainsi des 
chairs , des fruits des arbres, et des autres 
alimens dont nous sommes nourris. Notre mé- 

Tome UF, P 


3926 | THÉATRE 


nagère ayant rempli ses char niers de chairs et 
de poissons de son cr chétera des anchoïx 

des sardines , des harengs , des tons , des mer- 
luches, moules : deshuiles , des beurres et au- 
tres provisions éloignées de sa terre ; sur-tout 
d’épiceries, canelles, girofles , muscades, poi- 
vre, gingembre, sucre , Cassonade , miel : oli- 
ves confites, capres , basilles , fenouil marin : 


raisins secs de Corinihe , de Damas de Fron- 


tignan, et d’autres passerilles : figues , prunes, 
dattes, pignolats, noisettes , amandes , noix, 
moutarde , afin qu’elle soit pourvue de tout 
pour le besoin , qu’elle fera serrer en cabinet 


à ce destiné près la cuisine , pour plus de - 
facilité. Ce qui lui reviendra à satisfaction et 


aussi x épargne , quand à propos la mére de 
famille trouvera assemblées chez elle ces choses 
à prix raisonnable , sans être contrainte d’en 
envoyer chercher dans la nécessité, promp- 


tement et chèrement à la ville, chez les re- 


vendeurs : et avec honneur elle verra l'effet de 
ce proverbe commun : 


» . . 
Provision faite en saison, 


Ft gouvernée par raison, 
Fait venir bonne la maison. 


x og. mue 


DA 6 REC D TL U R E. 227 
: 


RS SSP QU eV <<, | 


CREER" POMP AE II 
De la facon des Confitures. 


Les provisions nécessaires sont suivies des 
utiles et agréables ; c'est-à-dire, des confi- 
tures , afin que la maison ne manque d'aucune 
victuaille servant à nourrir le corps et à re- 
paitre l’entendement ; les confitures étant uti- 
lement employées à ces deux usages. Car non 
seulement elles servent de bonne nourriture 
à ceux qui sont en santé, mais leurs facultés 
et leurs goûts précieux confortent , réjouissent 
les malades , et donnent satisfaction par leurs 
appareils exquis’, et les rares beautés qui se 
montrent dans cette excellente provision. 

Ici donc , ce sera où l'honorable demoiselle 
se délectera, en continuant la preuve de la 
“subtilité de son esprit. Aussi en recevra-i-elle 
du plaisir et de l'honneur, quand à l’arrivée 
imprévue de ses parens et amis , elle leur cou- 
vrira la table de différentes confitures appré- 
tées de longue main, dont Ja qualité et la 
beauté ne céderont pas aux plus précieuses de 


celles qu’on fait dans les grosses villes, quoi- 
Pia 


128 F'RÉ ATRE 

qu’étant aux champs, elle n’ait d’autres con- 
fiseurs que laide de ses servantes. De tout 
tems les femmes se sont mêlées de faire des 
confitures , mais différentes à celles dont je 
veux instruire notre mere de famille, dont 
la façon , j'entends les principales , nous est 
venue dé Portugal et d'Espagne , long-tems 
ignorée en ce royaume , y ayant été tenue se- 
crette , comme par Cabale. Il y a plusieurs ra- 
cines, herbes, fleurs et fruits propres à con- 
fire ; aussi plusieurs matières en composent 
les moyens, et l’on y parvient par différens 
moyens. Quant au sujet de la confiture , il est 
si ample , qu'il ne restreindra qu’à la volonté ; 
mais pour la manière, nous nous arrêterons 
au sel et au vinaigre , au moût, au vin cuit, 
au sucre et au miel, comme ‘en étant les plus 
valeureuses et les plus connues parmi nous ; 
et la façon en sera au liquide et au sec. 


Au sel. 


Nous confirons les olives. 11 faut les choi- 
sir des plus grosses et des plus charnues , les 
cueillir vertes, pas encore müres, les jetter 
aussitôt dans un baril ou autre vaisseau à large 
ouverture avec du vin trempé, ou de dé- 


ce 


D'AGRICULTURE. 229 
pensé , afin que par le moyen de cette liqueur, 
l’amertume des olives s’en aille, première pré- 
paration , ce qui arrivera quand elles y auront 
trempé quelques jours. Elles ne pourroient trop 
y séjourner, quoique ce füt six ou sept mois , 
pourvu qu’elles trempent toujours, que la dé- 
pense ne soit ni poussée, ni autrement COr- 
rompue , et que pour la propreté, le baril 
demeure continuellement bouche ; ce qui re- 

vient à votre avantage par le loisir que vous 
avez , d'achever de les confire à votre aise. 
Là donc , quand il vous plaira , vous prendrez 
des | de , Ce que vous en voudrez confire ; 
vous leur donnerez à chacune quelques tail- 
lades , pour faire pénétrer le sel plus promp- 
tement dedans : vous les mettrez dans des pois 
de verre ou de terre vernie , avec beaucoup 
de sel menu , dispersant le fruit et le sel par 
lits, avec du fenouil en rame parmi, et par 
dessus vous verserez de l’eau fraiche , jusqu'à 
ce que le vase en soit rempli; lequel, après 
lavoir bien couvert, conservera si bien vos 
olives, que dans quatre ou cinq mois elles 
deviendront très-bonnes à manger , et se main- 
tiendront telles plus d’une année. Quelques- 
uns , au lieu de couper les olives, les écrasent 
avec un petit coup de maillet, ou les percent 
| F3 


250 PF rÉATREÉE « 


en différens endroits avec une pointe de fer. . 


D’autres ne les coupent, ne les écrasent, 
ni ne les percent nullement, mais ils les con- 
_fisent entières , en quoi ils font mieux que 
lès précédens , parce que leurs olives demeu- 
rent plus grosses que celles qui, tant soit peu, 
auront été ouvertes , leur vertu s’exhalant par 
là, ce qui les fait diminuer , devenant ridées ; 
mais aussi les entières sont d’une longue pré- 
paration , n’étant pas bonnes à manger avant 
dix ou douze mois, après les avoir confites , 
pour donner le tems au sel de pénétrer avant, 
perçant lui-même sans moyens la peau de 
lolive ; en quoi cependant on ne doit pas 
avoir une grande considération, vu que l’at- 
tente de ce terme, vous fournit des olives 
belles et bonnes en perfection, surpassant 
toutes les autres, moyennant que le frait de 
Jui-même soit bien choisi et qualifié. Cepen- 


dant pour vous empêcher de languir, vous 


pourrez être accommodé d’autres olives pré- 
parées comme ci-dessus. 

Et tenant encore un chemin plus court, vous 
en confirez d’une autre manière qui dans vingt- 
quatre heures vous fera manger de bonnes oli- 


ves. Cela dépend de l’eau, qui, versée toute. 


bouillante sur les olives , taillées , salées'et four- 


| 
‘ 
| 
| 


DAGRICULTÜREE. 251 
nies de fenouil, comme ci-dessus , fait péné- 
trer le sel si avant, qu’elles en sont entierement 
bien préparéestet confites , et si prompiement , 
que c'est, par manière de dire, comme dans 
un tour de main. Dans ce cas, le vase sera de 
terre, pour résisier à la chaleur de l’eau, ce 
qu'un de verre ne pourroit faire, et seroit en 
danger d'en we cassé. 

Autre moyen. Pr enez une mesure de chaux/ 
neuve, fusée , six fois autant de cendres cri- 
blées et nertoyées, et mettez-ies dans un vase 
à large ouverture avec de l'eau, jettez-y aus- 
sitôt les olives entières , pour y séjourner neuf 
ou dix heures,, sans s’entre-presser MMCRLÉART « 
au large. Au bout dudit tems vous en ürerez 
une olive, vous la fendrez par le milieu , et 
si vous voyez que le noyau se sépare de la 
chair , c’est signe qu'elles sont prêtes à con- 
fire , leqnei signe il faudra attendre. Alors vous 
ferez tirer les olives de ce mélange; et apres 
les avoir tres-bien lavées avec de l’eau claire, 
vous les logerez dans un vase de terre, avec 
dwfénouil en rame , de la semence d’anis, des 
branches de thym et de sarriette , par ls: 
et au dessus vous verserez de la saumwr€ , 
dans laquelle les olives tremperont coninuel- 
lement. | 


P 4 


+ 


522 THÉATRE 


Autre ; mais c’est de confire les’ olives étant 
> d T 1 r! 92, - x . à L 
mures. Vous les prendrez telles, c’est-à-dire, 


noires , choisies grosses, sainès et entières. 
Vous les mettrez sécher à l'ombre, dans un 
lieu exposé au vent. Vous apprèterez du miel, 
de l'huile d'olive, du sel menu, de chacun 
une livre; du poivre, du girofle, de l’anis, 
de la coriandre , une once de chacun , le tout 
pulvérisé ensemble. Le jus de dix ou douze 


Himons , ou à leur défaut, d’oranges, mis dans. 


un vase de verre, y sera ajouté; et parmi ce 
mélange , les olives seront mises en telle quan- 
tité, qu’elles puissent tremper dans la liqueur 
des choses susdites , où elles se conserveront 
très-bien et long-tems, pourvu que le vase soit 
tenu en lieu frais. On n’oubliera pas cette ob- 
servation , de tenir toujours dans la saumure, 
vos olives confites, sans souffrir qu’elles soient 
jamais àsec , allongeant la saumure quand elle 
se diminuera , afin que les olives trempent 
continuellement , ayant bien soin pendant ce 
iems , comme il a été dit des chairs , de ne pas 
nettre la main: dans la saumure , ni le fér, 
ni le cuivre, de peur de la corrompre.'A vis 
général pour toutes les confitures au sel. La 
provision de vos olives demeurera bonne et 
plaisante pendant plusieurs années. 


D'AGRICULTURE. 235 


On confira aussi les capres au sel, sans autre 
mystère que de les mettre dans un vase de 
terre ou debois, tel qu'on voudra, avec abon- 
dance de sel sans aucune humidité. On cueille 
les capres de jour à autre dans la saison, sans 
en attendre d’autre maturité ; dont petit à peut, 
à mesure qu’elles se forment et se laissent ma- 


mer , elles sont cueillies , et incontinent mêlées 


avec du sel menu, où prenant sel, elles se 
conservent long-tems , demeurant sèches ; ce 
qui facilite leur transport, avec aisance pou- 
vant les charrier dans des cabas , sans craindre 
d'en épancher la liqueur, vu qu'il n’y en a 
aucune. 

Au vinaigre. 


Les capres deviennent plus délicates , que 
si on les laissait sèches dans le sel pur ; parce 


_ que le vinaigre les empêche de se saler trop, 


comme elles font sans Jui ; et l’on est con- 
traint , pour les manger , de les tremper quel- 
ques heures dans l’eau , afin de les dessaler, 


où laissant une partie de leur substance natu- 


reile , déchues de leur bonté , elles ne sont pas 
après si appétissantes , que celles qui sont con- 
fites dans le vinaigre ; par le moyen duquel, 


“non seulement leur saveur se conserve entière, 


4 


254 TréareEe 
mais quelque goût agréable s’y ajoute , qui les 
rend délectables au manger. On prend.les ca- 
pres pour confire comme dessus, c’est-à dire, à 
mesure qu’elles croissent, sans les laisser beau- 
Coup agrandir , car on les prise plus étant 
petites que grosses. On prépare un vaisseau de 
verre ou de terre vernie en dedans ( ou plu- 
sieurs selon la quantité du fruit ) dans lequel 
on met du bon vinaigre, avec du sel, quel- 
ques poignées. Là sont jettées les capres ve- 
nant de la caprière , sans les laver aucune- 
ment , en continuant de Jour à autre; tant que 
la caprière fournit matière, après on retire le 
vase en lieu sec non exposé au soleil, l’ayant 
au préalable bien bouché, afin que les capres 
ne s’éventent pas, où elles se conserveront 
en bonté fort long -tems. Vous les visiterez 
au bout de quaire ou cinq Jours, et s’il arrive 
que vous trouviez au-dessus du vinaigre, quel- 
que moisissure, vous l’ôterez avec une cuillère 
d’argent , et vous mettrez dans le vinaigre une 
poignée de sel, pour corriger Fhumidité su- 
perflue qui procède du fruit, réitérant la vi- 
sig et le remède autant qu'il sera nécessaire. 
Nous gouvernerons les asseiroïles de la mé- 
me manière que les capres, par la communi- 
cation de leurs facuités; mais il faut les mettre 


D'ABRICULTURE. 235 
au vinaigre avant leur maturité. Vous confirez 
ainsi des bazilles, du gros et doux fenouil ; du 
fenouil marin , du pourpier, des côtes de poi- 
rée. Vous préparez le vinaigre et le salez, mais 
en vase séparé, pour mettre ces matiéres à 
part, afin que chacune rapporte son goût par- 
ticulier. Ces matières seront prises proche de 
Jeur maturité, non encore endurcies, mais 
agrandies ; lesquelles après être bien lavées et 
nettoyées d’ordure, vous jetterez dans le vinaï- 
gre pour s’y conserver, ce qu’elles feront très- 
bien et long-tems , servant à manger en salade 
pendant l’année. 

Vous accommoderez des petits melons et 
concombres , de même et à même usage, que 
vous prendrez verds et tendres ; car endurcis, 
ils ne pourroient être imprégnés de vinaigre. 
On les jettera dans le vinaigre tous entiers ; sans 
être tailles ni pelés, d’où on les retirera sans 
perte de leur beauté , conservant leur verdeur 
entière; mais ils y prennent tant de sel que 
pour les manger en salade , il faut les dessaler 
dans l’eau auparavant. 

Les choux-cabus et les laitues pommées 
serviront aussi en salade pendant l'hiver, se 

“maintenant blancs et fermes dans le vinaigre. 
-. Leurs feuilles vertes étant premièrement ôtées, 


Fe . 
Tr 
2 


© 


A HE à À 8% 
Jes pommes resteront blanches et dures: celle 
des choux sera mise en quartiers, et seulement 
par moitié on séparera la laitue quan elle sera 
grosse, car petite elle demeurera entière; par 
ce moyen le vinaigre les pénetrera et conser- 
vera très-bien. ” 

On garde les truffes saines et entières autant 
qu’on veut dans la même liqueur. Ce sera avec 
leur écorce, sans les peler, ni couper, qu’on 


les jettera dans le vinaigre, car là consiste le : 


plus savoureux. On les lavera seulement avec 


de l’eau et du vin , pour leur ôter la terre et les. 


autres ordures. Les truffes sucent fort le vi- 
naigre , et il arrive qu’elles se rendent forte- 
ment aigres, ce qui est la cause qu'avant que 
de les manger, on les trempe dans l’eau douze 
ou quinze heures ; après on les fait cuire dans 
le beurre avec des épices, et on les apprète 
autrement , comme on desire. 

Les choux-cabus ou pommés se conservent 


long-tems d’une autre manière ; mais c’est pour 


étre mangés en potage , non en salade , comme 
les précédens : on les garde aussi tout entiers 
le long de l’année. On met sur le feu un chau- 
dron rempli d’eau claire; lorsque l’eau bout, 
le chou dépouillé de ses feuilles vertes, c’est 
à dire, n'ayant que la pomme blanche, est 


D'AGRE CULTURE. 23 
plonge dans eau bouillante , d’où étant retiré 
| Sansnul séjour , il est mis dans un grand baril 
| ou tonneau défoncé d’un bout, avec du vin et 
_ de l’eau par égale portion , aussi du levain de 

pâte commune et du sel, pour empècher Ja 
Corruption. Ainsi échaudés dans l’eau bouil- 
lante , les choux, Fun après l’autre sont arran- 
gés de même dans le tonneau sans s’entre-frois- 
ser, d’où on les tire awbesoin , et afin qu'ils Y 
_ demeurent proprement , le tonneau demeurera 
toujours fermé par le dessus. 


A 


Au Moût. 


On fait de fort bonnes confitures, qui ne 
cèdent pas beaucoup à celles du miel, pourvu 
_que le moût provienne de raisins exquis, crus 
_dans une vigne vieille , sise en pays sec, exposé 
au <oleil: car d’espérer des confitures de va- 
leur, de moût sortant de raisins aigres, verds ; 
et mal qualifiés, c’est se tremper sciemment. 
I est nécessaire aussi pour bien travailler en 
cet endroit , de se servir de moût récemment 
exprimé des raisins, de peur qu’en séjournant 
tant soit peu, il se convertit en vin, perde de 
sa vertu, entièrement réquise en cet endroit. 
Par cette raison , il n’y à pas d’autres tems que 


238 TRHÉATÉRE 


pendant les vendanges , pour faire cette sorte 
de confitures , à quoi l’on prendra garde, pour 
ne pas en laisser écouler la saison. 

On metira douze coins, des meilleurs et 
mieux qualifiés, entierement mûrs, chacun en 
quatre ou six morceaux , vous les pèlerez sub- 
tilement et vous leur ôterez toutes leurs graines. 
Vous les mettrez un instant dans de l’eau claire 
bouillante , ensuite vous les sècherez entre 
deux linges. Tandis que le moût bouillira dans 
un chaudron à feu de charbon, et après lavoir 
soigneusement écumé, jusqu’à ce qu’il ne Jette 
plus d’écume, en bouillant, on y mettra les 
Coins pour cuire, jusqu'à ce que le moût se 
soit diminué un peu plus que de la moitié. 
Alors fendant en deux une pièce de coin, vous 
trouverez que le moût a pénétré jusqu’au mi- 
lieu, et y a laissé une couleur rouge, ainsi 
qu’au reste du fruit: à quoi aura aidé un peu 
de gros vin rouge, que vous aurez auparavant. 
jetté dans le moût, sur la fin de la cuisson. | 
Ensuite retiré de là, le tout ensemble ‘sera mis 
dans un vase de terre vernie, en ajoutant à 
chaque pièce de coin un tronçon de canelle, 
dont vous la larderéz, pour Faromatiser. En 
outre vous mêlerez parmi le moût cuit quel- 
ques onces de canelle en poudre , dans lequel 


DE Act r cu: LT © R €. 259 
trempant les coins » 11s se mäintiendront Tong 
tems en bonté, moyennant aussi que le vase 
demeure soigneusement bouché: Ne vous sou- 
‘ciez pas de tenir vos confitures au soleil, ou 
plutôt gardez-vous de les ÿ exposer Jamais , y 
ayant peu de confitures qui desirent le soleil : 
contre l'opinion invétéréé de quelques uns; 
mais il faut les retirer en. cabinet tempéré de 
chaleur et d'humidité.’ Avis qui servira pour 
toutes sortes de confitures généralement: ré- 
servant en Jeur lieu, les exceptions requises. : 

- Toutes sortes de poires se éonfisent dans le 
moût, en la manière susdite , pourvu que leur 
maturité s'accorde avec celle du moût > qui 
sont celles de vendanges , entre lesquelles la 
poire bérgamotte s’y accommode bien , la poire 
chat aussi, et quelques autres de cette saison. 
On coupera les plus grosses par le milieu, ou 
en quartiers, ensuite on les pèlera et débar- 

rassera de leurs pépins. On employera les pe- 
_lites toutes entières sans rien peler : et on les 
fera bouillir toutes indifféremment un peu dans 
l'eau claire , avant que de les jetter dans le moût 5 
où l’on achèverade les préparer, ensuite aro— 
matisées avec de la canelle , comme les coins s 
on mettra les poires, de même qu'eux, dans 
un vase préparé pour cela, et on les retiréra 
au cabinet, 


240 re rc Tu 

On confira de même avec le moût les au 
berges, pêches et prunes, dans lequel ces 
fruiis se conserveront très-bien pendant l’'an- 
née. Il ne sera pas nécessaire de.les larder 
avec de la canelle, comme les précédens, 


mais seulement d’en metire en poudre parmi | 


le moût, pour, l’aromatiser. On me prendra pas 
ces fruits trop mûrs , mais un peuifermes, que 
sans peler ni ouvrir, on mettra tout entiers 
dans le moût, sans les avoir fait bouillir au- 
parayant. 

On fait aussi de bonne confiture au nn: 
des carottes et pañais et côtes de poirée, sous 
les observations susdites, et celles-ci. On la- 
vera bien les caroites et panais, pour leur ôter 
la terre, ensuite elles seront raclées, en leur 
enlevant toute l'écorce. endurcie. On laissera 
les petites entières ; mais des grosses on en 
fera deux'pieces, pour que le moût les pénètre 
plus facilement : on choisira les côtes de poirée 
ou blette, grosses et, tendres , coupées de la 


longueur de demi-pied ; on les mettra bouillir 


avec les panais dans de d’eau claire, pour les 
attendrir , et cela fait, on les mettra cuire dans 
le moût, comme ci-dessus, en ÿ ajpwans pour 
fin de la canelle pulvériste. … 4 - 
Quant aux courges et laitues, à ne..seroit 
que 


b’AÀA cr [°c U L Ÿ U RE o4i 
que bon de les faire passer par le sel, pour les 
affermir, comme on fait, pour celles qui sont 
destinées au carbassat et à la bouque-d’ange ; 
cependant sans se donner cette peine , elles ne 
laisseront pas de résister au moût. Des courges 
on fera des tranches longues de demi-pied, 
larges de deux doigis. L’écorce en sera soi- 
gneusement ôtée , et aussi les grains du dedans, 
en laissant les pièces aussi épaisses et minces 
qu'on voudra. Les longues ceurges sont plus 
propres à ceci que les cougourdes rondes, 
qu’on n’emploiera en cet endroit qu'a défaut 
des longues. Il n’y a que le tronc des laitues 
qui serve à cette espèce de confitures. On 
prendra des plus grosses laitues, qui sont les 
veries, afin d’avoir des troncs ou côtons gros 
comme le doigt, choisis tels, et en outre ten- 
dres. On les pèlera si bien, que le seul tendre 
reste, ce qu'on reconnoît à l'œil, en le regar- 
dant au soleil : ils seront coupés de la longueur 
des tranches des courges , et vous les ferez 
bouillir un peu avec eiles dans de l’eau claire, 
d’où les sortant, vous les cuirez dans le moût, 
à la manière susdite, et vous les aromatiserez 
de même avec de la canelle. Et afin que le 
moût soit pris à point nommé, comme il est 
nécessaire par les raisons dites , il faudra pré- 


Tome. 1F. Q 


1 


24 TRÉÈATERE 

sun ». sd 4 
parer le fruit à tems, ce que l’on fera aisément 
des courges, y en ayant encore en vendange ; 
mais on ne peut se promettre céla des laitues , 
parce que la saison en est passée. Cependant, 
il arrive dans quelques années des laitues tar- 
dives, qui fournissent une ample et agréable 


matière en cet endroit. 
Au Vin cuit. 


On peut confire tous les fruits au vin cuit, 
qui se confisent au moût ; mais on ne les accom- 
mode pas aussi bien au vin cuit qu'au moût, se 
surpassant l’un l'autre en cette faculté, et on 
trouve autant de différence pour la confiture, 
du vin cuit au moût, qu’il y en a du miel au 
sucre ; mais aussi le moût cède au vin cuit, en 
ce qu’il ne peut étre employé qu’en vendanges ; 
là où le vin cuit n’étant astreint à une certaine 
saison, peut servir pendant l’année à faire des 
confitures, en attendant le loisir de la mère de 
famille , qui avec beaucoup d’aisance, confit : 
des fruits, selon l’avantage du recouvrement. 
Par cette raison la nèfle et certains autres fruits 
tardifs, sont propres pour le vin cuit, non pour 
le moût, parce qu'ils ne se trouvent pas prêts 
en même tems que lui, comme il est nécessaire. 


» 


D'ÂAGRICULTURE. 243 

. La manière de se servir en cet endroit du 
vin cuit, est la même que la précédente , sous 
cette observation, ({ comme avec toutes les 
autres liqueurs destinées à confire) qu'il faut 
faire pénétrer le vin cuit Jusqu'au milieu du 
fruit, pour sa conservation ; ce qu'on fait pre- 
miérement, en attendrissant le fruit en le fai- 
sant bouiilir dans l’eau claire, et après en l’a- 
chevant de cuire dans le vin cuit, à petit feu , 
sans violence. N'oubliez pas, pour fin, de 
metire dans Je vin cuit de la canelle en poudre, 
et en petites pièces dans aucuns fruits, dont on 
les lardera pour les aromatiser. 1] y en à qui 
y ajoutent le girofle , mais ij faut être bien sobre 
à Cela, de peur que le trop n’altère la saveur 
de la confiture. Vous vous ab$tiendrez de toute 
autre épicerie, parce qu’elle ne convient à 
aucune confiture de fruits; aussi l’usage des 
bons confiseurs est de ne s’en servir d’aucune : 
éxcepté de la canelle en certains fruits, comme 
je vous le représenterai particulièrement, le 
Propos y arrivant. On fait les confitures sus- 
dites, avec ménage , ainsi que celles du miel, 
s’il arrive que le miel se recueille dans la Mai 


son, la petite dépense étant toujours recher- 


chée. Et elles sont employées avantageuse- 
ment, quand à la maison, survenant des gens 


Q 2 


| 
| 


244 THÉATRE 

de moyenne étoffe , on leur fait largesse de ces 
particularités ; réservant pour les plus hono- 
rables pérsoines, les confitures au sucre , que 
Von prépare ainsi avec plus de soin et de 


dépense. 
Au Sucre. 


On confit très-bien au sucre plusieurs et 
différents fruits des arbres et du parterre du 
jardin , et de même ils se conservent fort long- 
tems en bonté et beauté. La façon en est indif- 
féremment pour tous les fruits qui peuvent se 
confire, savoir ; premièrement au liquide, et 
ensuite de celui-ci on en tire ceux qu’on desire 
mettre au sec ; dernière main pour cette excel- 
lente confiture, si célèbre à cause de sa bonté 
et exquise beauté. 

Il est à remarquer que les fruits qu’on ne 
mange Pas CTUS Sans appar eil, sont, ou la plu- 
part avant tout, mis et confits au sel, afin de 
les préparer à recevoir le sucre ; ensuite au 
liquide, finalement au sec: il faut les passer 
nécessairement par ces trois degrés, pour les 
metire au point desiré. 

L/entrée de notre confiture se Le par l’é- 
corce d'orange, attendu qu au printems elle 
est dans sa DÉCOR de grosseur , à cause de 


DA CGRICULTURE. 245 
la longue garde du fruit, ayant alors atteint le 
dernier point de maturité. Pour êter son amer- 
tume naturelle, il faut en enlever la cause, 
qui est la pellicule jaune de la superficie de 
l'écorce. Cela se fait avec un canif bien tran- 
chant, en ôtant avec soin tout le jaune jus- 
qu’au blanc , sans en rien toucher. On ménage 
ces pellicules pour donner de l’odeur aux vins 
nouveaux en vendange, comme 1l a été vu, 
livre LI, chap. X; par cette cause, elles se- 
ront dès ici mises à sécher à l'ombre et gardées 
nettement jusqu'au besoin ; ensuite l’écorce 
coupée en quatre , se retirera du fruit, c’est-à- 
dire , du jus qui restera entier en pomme, pour 
servir à son usage ordinaire. Les écorces ainsi 
pelées seront trempées dans l’eau claire et 
froide , tandis qu’on apprêtera une lessive avec 
des cendres de chêne, modérément forte, 
dans laquelle , étant sorties de l’eau froide sans 
délai , on les fera bouillir, jusqu’à ce qu’elles 
soient enflées comme des éponges; et alors 
les ôtant de la lessive, vous les ferez un peu 
bouillir dans l’eau pure, pour leur ôter l’o- 
deur de la lessive, afin que ne restant rien 
d’elie dans les écorces, elles puissent rece- 
voir le sucre. 

On doit observer deux choses dans toute 


Q 3 


5 TRÉAÂTERÉ ‘A 


4 
confiture âu sucre, comme la maîtrise de Var; 
c’est de préparer le fruit à recevoir le sucre , et 
le sucre à pénétrer facilement dans le fruit; 
sans cette concordance, il n’est pas possiblé 
de faire des confitures de valeur, attendu que 
le sucre par son naturel glutineux , sans moyen 
ne peut pénétrer dans le fruit, qui est dur de 
Jui-même, d’où il arrive que les confitures 
faites sans ces considérations , ne peuvent être 
ni belles, ni bonnes , ni de durée , au respect 
de celles qu’on fait selon lart; car sile sucre 
manque de pénétrer jusqu’au fond du fruit, il 
s'arrête à la superficie ; celle-ci seulement se 
confisant , et l’intérieur demeure sans sucre, 
ce qui le dessèche et Vanéantit à la perte de 
tout le fruit, qui en devient ridé, de mauvaise 
race, et quelquefois il se corrompt faute de 
sucre ; c'est de laque procède, quand la con- 
fiture est de goût désagréable, et de petite 
durée, ne pouvant long-tems se garder. Au 
contraire , le sucre pénétrant jusqu’au centre 


ou fond du fruit, celui-ci dès le commence- 


ment se remplit de sucre, en chassant l’humi- 
dité naturelle du fruit, dont prenant Ta place, 
le fruit en reste entier, gros et enflé, comme 
en son premier état, sans perte, étil s’en rend 
d’un goût d'autant meilleur , que la corruption 


I 


D'À GRICGULTUR E. 247 
est moins à craindre, parce que la cause en 
est bannie, qui est l'humeur naturelle. Et cela 
sur-tout fait la longue conservation de la con- 
fiture , laquelle sans nul hasard, se garde pen- 
dant plusieurs années saine et entière , ayant 
aussi cette faculté, que si la confiture ne vous 
plait pas, vous pouvez en retirer le sucre, 
comme il vous plaira, au bout d’un, de deux 
et de trois ans, pour le convertir à d’autres 
usages, soit en confitures ou autres Services , 
tant cette façon de confire est avantageuse. 

On prépare le fruit en l’attendrissant, afin 
que mol, le sucre le pénètre en entrant dedans 
sans résistance. Cet attendrissement se fait, en 
le faisant bouillir dans l’eau claire, jusqu’à ce 
que le fruit devenu mol , une épingle mise dans 
_ une de ses pièces, ne puisse la retenir enlevée 
en baut, et que par son propre poids elle s’é- 
chappe de l’épingle, ce qui en terme de Part 
s'appelle , faire le passage , étant à considérer 
en cet endroit que plus le fruii est pesant, plus 
il s’échappera facilement de l’épingle, et au 
contraire plus ilest iéger, moins il pourra Île 
faire , afin qu’on employe cette épreuve avec 
jugement, «et en faisant le sucre fort liquide , 
aün qu’il puisse faciiement entrer dans le fruit 
tendre, Le moyen en est l’eau, daus abon- 


Q 4 


248 THÉATRE 

dance de laquelle une petite quantité de sucre 
étant unie, il s’en compose un sirop elair et 
liquide , qui pénétrant dans lefruit, par la fa- 
cilité du passage , satisfait à votre intention , le 
fruit et le sirop s’entr’accordant. Le naturel du 
sucre étant que pour peu q&'il y en ait dans 
beaucoup d’eau , ce peu pénètre jusqu’au fond 
et au centre du fruit, y étant porté par l’eau, 
où il s’arête , en laissant l’eau pure sans saveur 
de sucre, comme vous le reconnoîtrez en la 
goütant. Par ce moyen le fruit commençant de 
se confire par l’intérieur, ne peut manquer de 
bien s’apprèter, chose qui n’a pas lieu par le 
plus commun usage , et c’est comme si on met- 
toit la charrue devant les bœufs, en commen- 
çant à confire Je fruit par où on doit le finir, 
c’est-à-dire par l'extérieur : et l’on ne doit point 
s'étonner, si par cette méthode, on ne peut 
réussir à faire des confitures de valeur. 

Ces choses entendues, on fera bouillir les 
écorces d’oranges dans l’eau jusqu’à ce que te 
passage soit fait; et après les avoir mises à sé- 
cher entre deux linges, on les arrangera dans 
une terrine vernie , en attendant d'y verser le 
sirop dessus, que l’on prépare ainsi. 

Nous noterons que pour la confiture liquide , 
fa cassonnade est meilleure que le sucre fin; 


"D’AGcRICULTURE. 249 
ayant égard à la dépense , parce qu'étant plus 
substantielle que lui, la confiture s’en fait à 
meilleur marché, qu'avec le sucre fin, et toute 
aussi bonne en préparant la cassonnade, com- 
me il convient. Cela provient de ce que la 
cassonnade , n’a pas été si bouillie que Îe sucre 
fin, que pour le faire tel et le blanchir, il faut 
faire rebouillir plusieurs fois, quoiqu'à la perte 
de la substance , qui toujours diminue en bonté; 
au contraire des métaux , que plus on les re- 
fond, plus ils se rafinent. Par cette raison, nous 
préférerons pour ce service la cassonnade au 
sucre fin. On fera cette distinction des casson- 
nades , qu’il faut préférer la blanche à la noire, 
parce que celle-ci est plus chargée d’ordure 
que l’autre ; mais quelles qu'elles soient, blan- 
ches ou noires , au préalable, il faut les clari- 
fier, afin qu’en séparant le bon d’avec le mau- 
vais, nous employions le seul sucre pur à notre 
confiture , pour la rendre belie et bonne sans 
reproche. Pour réussir en cela, il faut faire 
“bouïilir la cassonnade en abondance d’eau de 
fontaine ou de puits, claire et bonne, dans une 
poële bien propre, sur un feu de flamme, clair 
et assez violent, sans fumée , s’il esi possible. 
Vous jetterez une livre de cassonnade, ou 
moins, dans six ou sept livres d’eau, afin de 


250 TyniÉsAIT RE 

rendre votre sirop fort liquide dans ce com- 
mencement : n'y ayant aucune sujétion en 
cette mesure, mais par les raisons dites, étant 
meilleur de tomber sur le trop d’eau, que de 
sucre. Tandis que la cassonnade s’apprête pour 
bouillir, la poële à cet effei, étant mise sur le 
feu, vous rot un œuf en coque, frais pondu, 
vous l’écraserez dans un grand plat-écuelle 
rempli d’eau, en brisant la coqueiet la mélant 
avec le jaune, le blanc et l’eau, et tout cela 
ensemble , en battant et remuant avec un petit 
bêton ( au bout duquel vous attacherez une 
touffle de rameaux pour faciliter œuvre } 
autant et aussi long-tems que l’écume blanche 
remonte en haut: alors voire sirop bouiliant 
fortement, vous y jetterez dedans tout ce mé- 
lange de l’œuf, pour attirer à lui toutes les 
ordures de la cassonnade ; ce qu’il fera, s’as- 
semblant aussitôt, et s’atiachant à lui, que vous 
écumerez soigneusement , et vous coniünuerez 
cela, jusqu'à ce que votre sirop ne fasse plus 
d’écume : pour le faire entièrement net, étant 
retiré du feu, en le remuant dans un autre vase, 
vous le coulerez par un linge, où le reste de 
l'ordure de la cassonnade s’arrêtera , dont Île 
sirop deviendra entièrement beaw, chair, net 
et fort liquide. Après que la poële sera bien 


* 
D'AGRICULTURE. 251 


_ 


lavée, vous y remettrez le sirop dedans, et 
vous remettrez la poële sur le feu , pour que le 
sirop y réjette seulement un bouillon. En ce 
point , c’est-à-dire tout bouillant, vous le ver- 
serez sur vos écorcès apprêtées dans la terrine, 
laquelle ( après l’avoir bien bouchée; afin que 
la vapeur du sirop ne s’exhale pas) vous repo- 
serez dans un cabinet tempéré de chaleur et 
d'humidité. Ce sera jusqu’au lendemain matin, 
et alors vous ferez rebouillir votre sirop, com- 
me dessus : vous en ferez autant sur le soir , et 
ensuite six ou sept jours continuels, deux fois 
chacun, matin et soir, au bout duquel votre 
confiture deviendra parfaite. Par ces rebouille- 
mens réitérés, le sucre, petit à petit, se fourre 
dans le fruit, dont à la fin il se trouve rempli ; 
ce qui ne peut se faire en une seule fois ; vu 
que le sucre s’épaississant en bouillant, s’arrête 
à l’entrée ou à la superficie du fruit, sans pé- 
-nétrer Jusqu'au fond , comme il est nécessaire, 
et 1] en résulte le mal représen é. Ainsi, pour 
bien travailler en cet endroit, il n’est pas ques- 
Uon de se précipiter , mais en allant pas àpas, 
- donner le loisir au sucre de faire son devoir, 
se logeant au milieu du fruit pour sa CONSETVa- 
tion, aussi est-on accoutumé Ge louer un ou- 
vrage bien fait, sans s’enquérir du tems qu'on 


252 TRHÉATRE 
y a employé. Cette façon de confire est si eff 


cace , que le sucre, quoiqu’en petite quantité 
dans une abondance d’eau , va non seulement 
au fond de la chair du ee mais allant plus 
Join , étant fruit à noyau, comme abricot, au- 
berge, pèche, prune, elle pénètre jusqu’à son 
noyau(y laissant de la substance) par le travers 
de la coque, quoique dure, ne pouvant s’amol- 
lir ; ainsi que par l'expérience de la vue et du 
goût ( combattant la raison ) cela se verra clai- 


rement: vous arrêtant à cette facon de confire, 


vous ne pourrez manquer aucunement. 
On doit bien considérer que le fruit sur le- 


quel l’eau et le sucre mélés sont jeutés chaude- 


ment, ne reçoit néanmoins que le sucre, etse 
Paturant, il laisse ensuite l’eau pure sans subs- 
tance; par ceite cause le second jour de vaire 
confiture, vous ajouterez de nouveau sucre à 


votre sirop, c’est-à-dire, de nouvelle casson-: 


nade, en la clarifiant comme dessus ; afin que 
votre confiture puisse non seulement s’avan- 
cer, mais se garantir du danger de la corrup- 


tion, qu’elle encourroit en séjournant par trop 


dans l’eau. Vous continuerez cette augmenta- 


tion de deux en deux jours, afin de fortifier de : 


coup à autre, votre sirop, avec J’observatian 
que comme au commencement il est néces- 


DR ee TS - SÉTER 


D'AGRICULTURE. 253 
saire que le sirop soit fait liquide, par les rai- 
sons dites , au contraire à la fin de la confiture, 
il le faut fort épais, même débarrassé de toute 
eau , afin que le pur sucre restant, partasse et 
nourrisse la confiture , ainsi qu'il appartient. 
À quoi il convient d’aller soigneusement, et 
de noter que le sirop se décuit, toutes les fois 
qu'on le jette sur le fruit, tant parce qu’il se 
décharge de sucre, en le donnant au fruit, que 
parce que le fruit, au lieu du sucre qu’il reçoit, 
Jui contribue en échange, son humeur natu- 
relle , ainsi qu’il a été dit. Or, comme au 
premier Jour, le sirop est fort clair et liquide, 
au second, il le sera un peu moins, c’est-à- 
dire , il s’épaissira : au troisième encore plus, 
avançant par ces degrés toujours jusques au 
dernier , tems auquel il conviendra de donner 
la dernière cuisson au sucre ; ce qu’on fait en 
y ajoutant de nouvelle matière et par la pa- 
tience de le faire bouillir souvent, moyennant 
laquelle, le sirop achève de se cuire : ayant 
atteint le point nécessaire en cet endroit, quand 
étant sur le feu, il ne fume plus, ou peu, ou 
qu’il file, comme de la glu. Mais la principale 
épreuve est de visiter votre confiture, cinq ou 
six jours après l’avoir achevée, ou cru l’ache- 
ver, pour en juger à l’œil : n’y faisant rien 


254 THÉATRE 
davantage, si elle n’a pas acquis aucune odeur 
extravagante , et n’a pas l'air de se moisir. 
Mais s'il arrive qu'elle ne sente pas bon, et 
jette des fleurs de moisissure dessus le sirop, 
le remède sera de le faire rebouillir une ou 
plusieurs fois, en un mot, autant qu'il sera 
nécessaire ; ce qui pour tout délai, se recon- 
noîtra dans douze ou quinze jours. Alors vous 
serrerez vos confitures comme parfaites, à la 
charge d’en tenir les vases bien clos, par la 
netieté, et qu’elles trempent toujours dans le 
sirop, pour les prendre à pendant l’année , à 
mesure de l’usage , en les mangeant liquides, 
ou de les en retirer pour les mettre au sec, 
comme il sera montré Ci-apres. 

l'elle est la façon générale de confire au 
liquide toutes sortes de fruits, réservant dans 
un lieu convenable, les particularités néces- 
saires selon le naturel de chaque espèce, pour 
qu’elles soient toutes apprêtées, ainsi qu’il 
appartient; et d'avance je dirai que quant aux 
écorces d’oranges , je ne leur donne que six 
ou sept jours pour confire, à cause de leur 
peu d'épaisseur : étant raisonnable que les 
fruits plus massifs, demeurent plus de tems à 
se préparer, que les minces. Par ce moyen, 
l'écorce d'orange deviendra belle , blanche, 


D'AGRICULTURE. 255 


transparente , grosse et enflée, selon sa qua- 
lité, aussi de goût agréable, sans tenir rien de 
l’amer. Mais pour avoir des écorces d'orange 
confites, qui tiennent un peu de l’amertume, 
pour donner quelque petite pointe piquante à 
la confiture , selon le goût de quelques-uns, et 
que d’ailleurs la variété en est agréable, on 
pourra la faire en s’épargnant la peine de 
peler les écorces, d’où ce goût procède , et 
cette pellicule servira aussi à colorer de jaune 
doré les écorces confites, ce qui les représen- 
tera belles et claires. Et afin aussi que l'amer- 
tume ne se fasse pas sentir avec importunité, 
on la corrigera avec du sel, et ensuite on con- 
‘duira la confiture de cette manière. 
- On mettra les écorces d'orange coupées par 
quaruer dans l’eau fraiche et nette, dans un 
vase de terre vernie, en y ajoutant du se}, se- 
Jon la quantité des écorces, savoir une bonne 
poignée” pour trois ou quatre douzaines de 
quartiers d’écorce. Vos écorces reposeront fà 
une couple de jours, au bout desquels l’eau 
devenue rousse ( par le suc de l’écorce qu’elle 
ature à elle) sera ôtée, et on en mettra d’autre 
en sa place aussi fraîche et aussi nette , qu’on 
changera de même dans une autre eau, deux 
fois le jour; soir et matin, pendant neuf ou 


256 Tréataear#s 

dix jours, réitérant ce changement , tant qué 
vous verrez l’eau en sortir rousse, cessant 
alors qu’elle paroîtra claire et blanche, signe 
qu’elle a vidé toute l’humeur qui cause la 
couleur rousse à l'écorce, et par conséquent 
la plupart de son amertume. A la couleur et à 
la saveur de l’écorce, on reconnoîtra aussi la 
même chose: La couleur claire et transparente, 
manifeste que l’eau en aura emporté tout ce 
qui rendoit l’écorce obscure : et la saveur nui- 
lement salée, mais un peu amère, annonce que 
l'écorce sera au point que vous la desirez, 
Alors vous sortirez les écorces de la dernière 
eau, pour leur faire le passage, comme des- 


sus, c’est-à-dire, dans l’eau bouillante. Et | 
après avoir préparé le sirop à la manière sus- | 


dite, vous le verserez tout bouillant sur les 
écorces étant arrangées dans la terrine. 
Mais comme il y a plusieurs fruits qui desi- 


rent être raffermis par le sucre, à cause de | 


leur mollesse ; au contraire , il y en a d’autres 
qui veulent être amollis, à cause de leur du-” 


reté. On doit aussi considérer que le sucre. 


produit des effets contraires, selon qu'il est 
employé ; car étant jetté chaud sur le fruit, il 
l’affermit, et froid, il l’attendrit. Sous ees dis- 
tinctions et considérations , on se conduira 


sûrement; 


4 

1 

1 
13 
ù 
À 
1 
# 


D'À GRIGULTURE. 257 
särement ; et de ces observations générales 
nous viendrons aux particulières. L’écorce 
d'orange dépouillée de sa pellicule jaune, de- 
meurera tendre, étant confite, quoique le sucre 
lui ait été donné toujours bouillant : non pas 
celle qui aura été pelée dont il est question en 
cet article ; parce que la pellicule jaune atta- 
chée au blanc, l’empèche de s’enfler et de 
s’attendrir, et par conséquent, l'écorce reste 
dure, plus que de raison : même d’autant plus, 
que plus chaud le sucre lui aura été donné. 
Pour corriger ce défaut, on ne jettera le sirop 
dessus ces écorces autre que froid, c'est qu’a- 
près l’avoir fait bouillir, et préparé comme il 
faut , on le laissera refroidir, ensuite on l’em- 
ployera ; excepté le premier jour de la conf- | 
ture, pendant lequel on jettera sur elle le sirop 
liquide, tout bouillant, pour ouvrir le passage 
au sucre dans le fruit. Cet avis servira aussi 
peur certains autres fruits, qui, de même que 
celui-ci, craignent l’importune dureté, comme 
les coins et les néfles, ainsi qu’il sera repré- 
senté. Celles-ci auront pour confire autant de 
jours que les précédentes écorces, c’est-à- 
dire , six ou sept, au hout desquels, vous les 
retirerez dans un vase bien bouché , en atten- 
dant l'usage, qui ne sera pas aussi agréable 


Tome IF. R 


258 THÉATARE 

dans leurs premiers mois que dans les suivans, 
par le lois qu’elles auront eu de se nourrir 
dans le sucre ; c'est pourquoi jamais les confi- 
tures au sucre ne sont si bonnes récentes, qu’un 
peu vieilles, le tems à la longue faisant candir 
le sucre, sans moyen, dans le fruit, à la louange 
entière de la confiture. 

Le printems est aussi la saison pour confire 
des pois et des fèves en gousses, en les pre- 
nant verds , pas encore mûrs, mais tendres, et 
quand ils commencent à faire graine. Ces deux 
fruits par la sympathie de leur naturel se con- 
firont ensemble. On cueillera au jardin des 
gousses de pois et de fèves les plus grosses 
qu’on pourra choisir, vertes et tendres, et 
tout fraichement, sens leur donner le loisir de 
se flétrir ; après les avoir lavées avec de Peau 
claire, elles seront mises Gans la saumure pour 
ÿ demeurer dix jours pour le moins : n'y a 
aucun terme du plus, car ce sera autant qu'en 
voudra. Le sel a plusieurs verius : il ôie l'odeur # 
sauvage ei naturelle du fruit, affermit le fruit 


pour résister à fa violence du sucre en le con-. 
fisant, et lui conserve sa couleur naturelle sans 
déchet, sur-tout en ceux-ci, la verte, avec 
hiquelle ils sortent de la dernière main du con- 
fiseur. La saumure sera faite avec de l’eau chaire 


Leu 8 RACE 259 
et fraiche, dans laquelle on Jettera une quan 
uté de sel bien net, pour la fortifier , jusqu'à 
ce qu’elle porte l’œuf en coque nageañt au- 
dessus , ce qui en est la véritable épreuve, 
Mais de peur de se tromper, il vaut mieux y 
mettre trop de sel, que peu, vu sur-tout que 
<'est sans perte , puisque le superflu se retrouvé 
au fond du vase, et si on manqueen cet endroit, 
la saumure se corrompant , feroit pourrir le 
fruit ; danger que l’on peut éviter en y veiilant, 
mais le fruit sain et entier $’y conservera aussi 
long -tems qu'on voudra, moyennant qu'il 
trempe conunuellement ; ce qu’on fera faire 
par la pesanteur d’un carreau de brique ou de 
pierre plate, mis sur le fruit en l’enfonçant 
dans la saumure , et qu’on n’y trempe jamais la 
main , le fer, ni le laiton, mais seulement le 
bois et l'argent, par les raisons dites ailleurs, 
convenable à celui-ci. Le vase en sera de verre, 
ou du moins de terre vernie, pour résister au 

sel. Le bois n’y est pas impropre ; mais cette 
matière est réservée pour transporter la sau- 
mure, avec les fruits dedans, d’un lieu dans un 
autre ; la nécessité du charroi le voulant ainsi, 
puisqu’en ce service le verre > Di la terre n’y 

sont pas propres. | 
Les dix jours passés, les pois et les fèves 

d R 2 


260 THÉATERAE 


pourront être tirés de la saumure , pour con 
tinuer les suites de leur préparation. Pour faire 
cela, nous les dessalerons avec le mème soin 
que nous les avons salés, en leur ôtant entie- 
rement tout le goût du sel, sans ieur en laisser 
seulement l’apparence , afin de rendre nos 
fruits compatibles avec le sucre, puisque c’est 
avec lui que nous les confisons : autrement la 
chose ne pourroit s’accorder, par la contrariété 
naturelle des saveurs du sel et du sucre. Cela 
se fait très-bien dans vingt-quatre heures, 
ayant la commodité de l’eau de fontaine ou de 
rivière, en mettant lé fruit dans un panier d’o- 
sier au courant de l’eau; mais cette aisance 
manquant, ce sera dans un grand vase à large 
ouverture, que nous dessalerons nos pois et 


nos fèves. Là en abondance d’eau fraîche , ils 


tremperont six ou sept jours, en les changeant 
avec de l’eau nouvelle chacun, trois ou quatre 


fois,en un mot jusqu’à ce que le fruit ne tienne |; 


plus rien de sel, ce que vous reconnoîirez à la 
saveur, en ouvrant un pois ou une fève des plus 
gros, et en les goûtant à leur intérieur. 

Quand les pois et les feves sont dessalés, le 
passage s’en fera en bouillant dans l'eau , et 
épreuve de léping'e ne sera pas omise, pour 
être plus sûr de son fait. Ensuite > Étant un 


D'ALcC.R I C'G:L TU 'R F. 26: 


peu séchés sur des serviettes, et ensuite posés 
dans la terrine vernie ; finalement on jettera le 
sirop liquide et bouillant par dessus , pendant 
dix jours, deux fois chacun, en accommodant 
le sirop par une augmentation de cassonnade 
et de rebouillemens , jusqu’à la perfection, 
comme il a été montré. Et afin qu'avec quel- 
que aisance on vide la terrine immédiatement, 
pour faire rebouillir le sirop, selon la néces- 
sité de ce ménage , le moyen sera de percer 
la terrine en bas, et de mettre un robinet au 
trou , d’où sans grande peine vous retirerez le 
sirop au besoin. Par cet avantage, vos fruits 
demeurants assurés dans la terrine ne se frois- 
seront nullément ; car d’une autre manière 
on ne peut empêcher que quelques-uns re 
se rompent en versant le sirop par dessus ia 
terrine. À à 
Pour confire des artichauts, il faut les pren- 
dre jeunesettendres , petiis, non grands, pour 
être suscepübles d’être préparés en confitures 
| aussi agréables; plus belles que plusieurs autres, 
et de boûne apparence, quand faites au sec, il 
semble qu’on voit lariichaut sorti fraîchement 
du jardin , avec ses ailerons pointus ei enuers, 
et sa naïve couleur verte, se la conservant 
celle jusqu’à la fin. Ea les cueiliant on leur lais- 

| R:3 


562 THÉATERE 


sera deux doigts de la queue , afin de les pré- 
parer aisément ; et sans délai, de peur de flé- 
irissure , en sortant du jardin , après toute- 
fois les avoir lavés avec de l’eau fraîche, on les 
jettera au sel, et ils en seront tirés au bout de 
dix ou douze jours, non auparavant, pour les 
dessaler. Ensuite le passage fait, on les arran- 
gera dans la terrine , afin d’y recevoir le sirop, 
préparé comme dessus , et l’employant de 
même , dans dix ou douze autres jours, ils se- 
ront prêts à être séchés, en recevant leur der- 
nier sucre. 

On confit ordinairement les cerises autre- 
ment que les fruiis précédens, car c’est en uné 
seule fois qu’on les cuit dans le sucre, non en 
plusieurs. Cetie confiture s’achevant pres- 
qu'aussitôt qu'on la commence. Ce sont les 
agriotes ou cerises aigres dont il est question 
en cet endroit, plus-propres à confire que les 
guines ou cerises douces, et plus recherchées 
à cause de leur petit goût d’aigre, salutaire aux 
fébricitans. Autrefois on confisoit ce fruit dans 
le sirop de sucre fait avec de l’eau pure: au- 
jourd’hui avec raison, on fond le sucre dans le 
jus d’autres cerises aigres, sans autre suc , dont 
il se compose une gelée wrès-propre pour dé- 
sahrer les malades, utile aussi pour conserver 


DA GRICGULTCRE. 263 


les cerises "confites bien et long-tems. En voici 
le moyen : on apprête trois livres de cerises 
des plus grosses et des mieux choisies. Si ce 
sont de celles qu'on appelle grosse agriote , on 
les prendra un peu verdelettes, pas trop 
mûres, de peur d’une douceur importure, à 
laquelie elles tendent en se mürissant. Si ce 
sont des autres, on les laissera mürir jusqu’au 
dernier point; car par leur naturel aigre , quel- 
ques mûres qu’elles soient, jamais elles ne de- 
viennent trop douces. On leur coupera la queue 
à demi, afin que par le tronçon restant,elles puis- 
sent être nettement prises à la main dans le 
vase, pour s’en servir. On employera deux 
livres de sucre fn pour la quantité de cerises 
susdites, ( la cassonnade n’étant pas ici propre ) 
qu'on infusera dans le jus de cerises aigres, ce 
jus tiré de plusieurs cerises auxquelles on au- 
ra arraché la queue, ôté le noyau, et passé à 
travers d’un linge. La quantité de jus n’est pas 
limitée , étant meïlleur d’y en metire trop que 
top peu, parce que le trop s’exhalera en la fai- 
sant bouillir avec patience, là où le peu cause- 
roit la brèlure du sucre par faute d'humeur ; et 
cemme ordinairement les peiites cerises aigres, 
ne sont pas si hautes en couieur , que les gros- 
ses, qui à mesure qu’elles mürisseni, se noir- 
R 4 


264 THÉATRE | 


cissent , pour colorer le jus susdit, appelé 
agriotat ; on exprimera le jus dans l’agriotat 
de trois ou quatre grosses agriotes noires de 
maturité , et il en deviendra plus agréable. Ces 
choses préparées, on en mettra le jus dans le 
poélon, etsur lui, le sucre pulvérisé, sans : 
souffrir qu’il touche le cuivre du poëlon, de 
peur d’en attirer l'odeur. Le tout bouillera à 
petit feu de charbon, ( en l’écumant toujours 
avec une cuillère d’argent ou de bois, jamais de 
fer ni de cuivre ) jusqu’à ce que le sirop soit 
achevé de cuire , Ce que vous connoîirez, quand. 
en ayant mis une goutte sur une assiette , elle 
ne versera nullement, ni d’un côté ni d’auire, 
se tiendra ferme , étant rouge comme du rubis. 
Alors vous metirez dedans les agriotes, tout 
doucement sans les froisser, vous lés ferez un 
peu bouillir, et jusqu’à ce qu’elles commencent | 
à se crever: ce que voyant, vous les sortirez 
du feu , etles laisserez refroidir avec la patien- 
ce requise en cet endroit, ensuite vous les lo- 
gerez dans des boîtes de verre, en Y versant 
dessus l’agriotat , dont elles seront couver tes , 
y trempant dedans. On fermera bien lesboi- 
ies avec du parchemin , et finalement, elles se- 
ront exposées au soleil, pour y séjourner cinq 
ou six jours, et achever par la chaleur de cuire 


péAtamr cu LT ÙU R E. 265 
le sirop qui se sera décuit par l'humidité du 
fruit. Mais s’il arrive que le soleil ne puisse 
consommer l’humeur surabondante , et que le 
sirop paroisse se moisir, VOUS ferez rebouillir 
le sirop dans les agriotes, pour lui donner la 
dernière cuisson , après en avoir ôté les fleurs 
de moisissure avec une cuillère d'argent; enfin 


_vous le remetirez sur les agriotes, froid et non 


chaud, de peur de crever les agriotes et de 
rompre le vase de xerre. » 
Viennent ensuite les amandes. Le naturel de- 
ce fruit est de diminuer en se confisant. Et afin 
que les amandes étant confites , restent de pas- 
sable grosseur ; prévoyant cela, il ne faudra 
ici employer que les plus grandes ; en les re- 
cherchant soigneusement telles , sur-tout les 
races particulières à cela les plus propres. Nous 
les cueillerons de Flarbre , non endurcies, 
mais encore fort tendres ; nous leur ôterons la 
bourre grise qui couvre le vert, pour mettre 
en évidence cette beile couleur, semblable à 
du velours vert, et nous les confirons avec 
elle. Le moyen de dépouiller les amandes de 
cette bourre , est la lessive préparée avec des 
cendres de chênes ; mais cela se fait fort pro- 
prement , et beaucoup mieux , qu'avec le cou- 


teau , quelque soin qu’on y apporte. Après 


266 THÉATRE 


avoir fait bouillir un demi-quart d'heure, de 
cendres de chêne bien nettes dans de l’eau , on 
passera le tout à travers d’un linge , en le ver- 
sant dans une terrine , où la lessive étant repo- 
sée, le gros des cendres s'arrêtera au fond, 
comme la lie, laissant l’eau claire au dessus ; 
laquelle prise de là, doucement sans remuer 
la lie , on la mettra bouillir dans un poëlon sur 
un feu clair: bouillant, les amandes y seront 
échaudées deux ou trois à la fois, en les 
jettant dans l’eau, où ayant bouilli un instant, : 
vous les en retirerezavec la cuillère percée, en 
les mettant sur une serviette grosse et neuve, 
avec laquelle frottant l’amande un peu rude- 
ment, vous en enleverez la bourregrise , en dé- 
couvrant le beau vert. Si la lessive n'est pas 
assez forte , elle ne servira à rien, sans pouvoir 
enlever la bourre : si elle l’est trop, elle gàtera 
tout , en écorchant l’amande jusqu’au blanc. 
PRemede. La foiblesse de la lessive, se fortifie- 
ra en bouillant, ce seul moyen faisant exhaler 
l’eau surabondante, qui est cause de la foiblesse. 
On corrigera le irop de force avec de l’eau, en 
mettant dans la lessive, la quantité requise, 
comme cela se montrera par la preuve, à la- 
quelle vous arrêtant, vous acheverez d’êter la | 
bourre à vos amandes jusqu'à la derniere, en 


D’ AlGimir cu LiT © RE. 267 


ajoutant de"’eau à la lessive, lorsqu’en bouil- 
Jant elle se fortifiera par trop , ce que vous re- 
connoîtrez par l'œuvre même. Cela fait, vous 
ouvrirez le passage aux amandes en les faisant 
: bouillir dans l’eau claire ; ensuite vous les sè- 
cherez entre deux linges, et sans leur donner 
le loisir de se refroidir, vous les larderez avec 
de la canelle , de long en long , non en travers, 
de peur de les percer mal à propos , et par con- 
séquent les difformer. Pendant ce tems le sirop 
s’apprêtera: et vos amandes étant mises dans la 
terrine, elles seront là confites avec du sirop 
pareil , y employant dix jours , avec les obser- 
vations semblables, comme dessus. Ainsi vous 
aurez de belles amandes, veries pendant Fan- 
née, non ridées, soit qu'elles demeurent au H- 
quide , soit qu’on les passe par le sec. 

Nous cofirons des noix de trois couleurs 
distinctes , noire , verte ; blanche : de toutes les 
quelles il faut choisir le fruit de grande race et 
tendre , dont il se fait une confiture de valeur, 
recherchée pour le goût et pour la santé , étant 
très-propre à l'estomac. La manière la plus re- 
que est celle dont les noix restent noires. On 
pèle les noix avec un couteau, en les jettant 
en même tems dans l’eau fraîche , dans laquelle 
<lles trempent coniinuellement pendant neuf 


268 THEATRE 


ou dix jours, chaque jour les changeant d’eau 
nouvelle, trois ou quatre fois , et en un mot jus- 
qu'à ce que l’eau en sorte claire. Ensuitele pas- 
sage S'en fait ; après on larde les noix avec de 
la canelle, en long et en travers / Jamais avec 
du girofle , quoique ce soit l'usage invétéré de 
plusieurs ) et enfin logées dans la terrine, pour 
y être confites avec le sirop, dans dix jours. 

I! y a trois moyens pour la couleur verte. 
Au lieu de peler les noix , on les perce en trois 
ou quatre endroits, afin de leur faire vider la 
liqueur maligne, qui leur cause la noirceur, 
mais ce sera avec du bois dur etpointu, non 
avec du fer, de peur de la rouille. Etant per- 
cées, on les mettra tremper dans l’eau cou- 
rante, s’il est possible, afin que la liqueur sor- 
tant par les trous , ne s’arrête nulement sur les 


noix , pour les en noircir. Au défaut de cette. 


commodité, ce sera dans un vas: à large ou- 
verture , qu'on les trempera en abondance 
d’eau, dont on les changera sept ou huit fois 
le jour , pendant dix ou douze, lesquels passés, 
elles sont pelées avec un couteau de roseau ou 
canne, non de fer, par les raisons dites. Le 
vert paroitra dessous la pellicule, qui aura em- 
pêché l’humeur maligne d’y penéirer, s'étant 
vidée par les trous. À mesure qu’on pèlera les 


D'AGRICULTURE. 269 
noix, on les jettera dans l’eau fraiche , et de à 
dans la bouillante pour le passage. 

Un autre moyen pour rendre les noix ver- 
tes , est la lessive , faite, nonavecdes cendres, 


mais avec de la chaux vive ou neuve. La chaux 


trempe vingt-quatre heures dans l’eau fraiche, 
ensuite on la fait bouillir une bonne heure sur 
un feu clair, enfin, étant passée par un linge, 
et cette lessive ayant séjourné dans un vase, 
jusqu'a ce que la lie en soit restée au fond, 
Veau claire du dessus étant prise, on la fera 
bouillir dans un poëlon sur un feu clair , et aus- 
sitôt qu'elle bouillera, on échaudera les noix 
dedans, comme les amandes, et comme elles 
on les frottera rudement avec une serviette 
neuve et du linge grossier , pour leur enlever la 
pellicule extérieure qui cache la couleur verte. 
La foiblesse et la force incommodes de la les- 
sive sont corrigées en bouillant et par l’eau, 
comme il a été vu à la lessive des cendres. 
_! Les noix deviennent vertes aussi par le sel ; 
car quand elles ont trempé dans la saumure 
pendant quinze jours ou trois semaines , et 
ensuite qu’elles sont dessalées, leur première 
peau s’enlève facilement, sous laauelie le vert 
| paroit préservé de l’humeur maligne qui noir- 


270 THÉATRE 


cit, que la force du sel aura fait vider par les 


pores de la noix. 
Quant à la couleur blanche, elle procède 


directement de la main, c’est-à-dire, de la ! 


taille : car pour blanchir les noix sans les per 
cer , ni tremper en aucune manière, il ne faut 
que les peler jusqu’au blanc ; en leur Gtant 
tout le vert ( c’est pourquoi il fant employer 
ici les plus grosses noix) et sur le blanc facon- 
ner au couteau les noix à la ressemblance de 
la coque eudurcie d’une vieille noix ; par le 
moyen de cette genullesse, les noix confites 
au sec ressembleront aux communes de 
ménage. | 

Toutes ces noix, quoique différentes en 
couleurs, seront au reste traitées de la même 


menière, quant au passage, à les larder avec | 


de la canelle, pour le sirop et le tems de 
l’applicauon. 


Les noisettes ou avelines seront prises en. 


rame ou en écosse, pour confire. On les cueil- 


lera avant qu'elles ayent grainé, encore fort 


tendre, avec leur coque en écosse bien épar- 
pillée, et les ailerons élevés. Pour plus de 
beauté, on laissera ensemble plusieurs noi- 
_setles attenant par les quéues, qui umes, se 


| 


s 
| 


| 


DM GRICULTURE. 271 


Maintiendront avec leur naturelle couleur jus- 
qu'à la fin. Il est nécessaire de les passer par le 
sel : ensuite dessalées, de les exposer au sirop. 
Es ne veulent aucune canelle , ni d'autre moyen 
pour les confire que le sucre, leur faisant tenir 
le mème chemin qu'aux fruits précédens, et 
les achevant au sec, quand elles sont sorties du 
liquide. 

La bouque-d’ange se fait des laitues, cette 
confiture ainsi appellée, à cause de son ex- 
cellent goût , et sa faculté de désaltérer les 
fébricitans. C’est seulement le œonc de la lai- 
tue, tige ou côton qu'on employe ici; on le 
prend encore tendre, avant que la plante ait 
müri la graine. Pour lavoir gros comme le 
pouce , äl convient de choisir la race des lai- 
tues de la plus grande espèce, comme sont 
communément les vertes, qui ne se resserrent 
pas en pomme. Le tronc sera coupé aussi long 
qu’on pourra et si bien nettoyé , que sans obs- 
tacle on le voye transparent , en le regardant 
à la clarté du soleil. Ces tiges ainsi appareil- 
les seront mises au sel pour dix jours; ensuite 
dessalées et logées dans la terrine , finalement 
confites avec le sirop pendant dix autres jours, 
attendant dans la terrine, d’être tirées du liquide 
pour êire mises au sec, article notable de cette 
confiture. 


272 TRÉATRE 

Et comme la beauté de cette confiture dé- 
pend de la clarté de son corps, l’ayant dia- 
phane et transparente, et qu’elle pourroit être 
obscurcie par la continuation du service du 
même sirop, qui par des ébullitions réitérées 
se ternit , il est nécessaire de lui changer de 
sirop une couple de fois, pendant les dix jours 
qu’on employe à parfaire la confiture, lui fai- 
sant du sirop nouveau à chaque fois , avec de 
la nouvelle cassonnade , en le lui donnant 
liquide et épais, selon les jours , et l’adresse 
ci-dessus remarquée , et votre bouque-d’ange 
devie:.dra claire et transparente ; comme vous 
desirez. Il faut avoir la même considération du 
carbassat, de l’écorce et de la chair du citron, 
des abricots, des prunes, et autres fruits clairs, 
pour lesquels cet avis servira, sans le redire ; 


et ce changement se fera sans nulle dépense, 


en émployant à propos le sirop qu’on tire du 
fruit (quoiqu’il ait servi) à faire d’autres confi- 
tures, dont l’obscurité n’a pas besoin d’une 
recherche si particulière. 

On mettra des petits melons et concombres 
entiers de deux à trois doigts de long, verds et 
fort tendres au sel, pour après qu’ils y auront 
demeuré dix cu douze jours, les dessaler et 
ensuite confire, et finalement les mettre au sec, 

où 


L 4 


= — = — 


Lau 


| 
D AGRICULTURE. 273 


Où sans perte , ni de corps, ni de couleur, ils se 
représenteront très-bien. 
… On fera de même des petits Hmons et oranges 
entiers, soit pour les saler, dessaler, confre 
au liquide, soit enfin pour les faire passer par 
le sec, d'où ils sortiront aussi agréables à voir, 
par leur forme naturelie et D couleur naïve, 
qu'ils le sont à manger par leur bon goût et 
MURS àla santé. 

Les abricots seront à ce rang, le tems l’or- 
donnant ainsi. Nos pères confisoient les abri- 
cos, à.la manière des cerises, tous entiers, 
sans peler, ea les faisant cuire dans le sucre, à 
une seule venue , et les gardant toute l’année 
dans le sirop. Quelques-uns ont encore cette 
façon ; mais la plupart les pèlent et leur ôtent 
le noyau , les applatissant en rond, comme les 
prunes de brignole , en les tre à la manière 
susdite : et comme par la suite des tems, on 
apprend toujours quelque chose de nouveau, 
ilyena qui les 1 mettent au sec, où ils devien- 


…J1 


nent. beaux et clairs. Mais celui qui desirera 


avoir des abricots éncore mieux qualifiés, sans 
s ‘écarter de leur naturel, que peu, gardant 


‘beaucoup de leur couleur naïve, ayant le corps 


transparent et diaphane . y voyant : au travers du 
gi: 
Tome IF. S 


274 LH À TRE 

noyau, les prépäarera ainsi. I] choisira la meil- 
leure race d’abricots, sains et entiers, de belle 
couleur, non entièrement mûrs, mais un peu 
verdelets et fermes , pour mieux résister au 
sucre, sans les peler ni ouvrir, il les jettera 
ious entiers dans l’eau bouillante, pour le 
passage , en les maniant doucement sans les 


froisser. Ensuite on les afrangera dans la ter- 


rine, là confits, avec les observations néces- 
sairés, et même qualité du sir op; représentées F 
Variänt selon les jours, sur quoi on ne peut 
aucunement sé dispenser. RTE lesquel- 
les, le Sirop pénètrera jusqu ‘au cœur du 
noyau, quoique sa Coque soit dure ét ne puisse 
s’amollir : ce noyau étant naturellement de 
douce saveur ( comme il y à dés races d’abri- 
cots, les produisant tels, qu’on lès mange 
comme des noisettes ), se remplira de sucré 
par l’ordre susdit, et se confira comme la chair 
des abricots. Ainsi, il y aura double confiture 
en ce fruit. Le noyau étant amer , selon l’ordi- 
naire des communs abricots, le sucre ne laissera 
pas de S vs rendie, adoucissant quelque peu : son 
réement en 16 goütant. Après que les TER 
confits auront séjourné un mois au liquide , ils 


D'AGRICULTURE 275 


pourront être mis au sec, recevant leur der- 

ier sucre, cé qui domnera le lustre nécessaire 

| à une si précieuse confiture. 

_  Lés petites poires musquées et blanquettes, 
suivent dé pres les abricots, pour être traitées 

_ de même qu'eux, au passage, à tonfire, au 
liquide , ét énsuité au sec: On ne les pèlera, 
ni né féndra aucunement, ét elles seront em- 
ployées entières. Et comme j'ai dit des noï- 
sétres, ünù confirà plusiéurs petites poires en 
union , si on les cueille de l’arbre jointes en- 
semble pat les queues, dont la confiture en 
déviendta plus agréable ; étant d’elle-même 
dé trèës-bon goût et cédant peu à d’autres. 
* Lés plus grosses prunes sont en ce service 
ä préférer aux petites, par la difficulté plus 
grande qu’on trouve d’apprêter le petit fruit 
que le gros : outre qué la prane diminue beau- 
édup én confisant, la petite presque s'y anéan- 
tissant. On doit aussi considérer le goût ; car 
hi confiture sera meilléuré, que plus le fruit aura 
été choisi stvoureux. C’est pourquoi lés grosses 
prunés , perdigones , impériales , royales et 
autrés semblables, de grand corps et de pré- 
ciéusé substanté, sontrécherchéés pour confiré. 
Où confit léé prunes, ainsi qué les abricots, 
pelées sans noyau, ét éntières avec lui, sans 

S 2 


276 d'A É A TRE 


peler, où je vous renvoye pour les traiter de, 
même. J’ajouterai que lorsque vous voudrez 
mettre au sec vos prunes, en les sortant du 


liquide (j’enteuds celles qui auront été pelées, 


étant sans noyau) vous façconnerez une grosse. 


prune de deux ou trois petites, en les joignant 
ensemble par le moyen du sucre, qui les atta- 
chera fortement, et ensuite les jointures en 


seront fortement cachées par l’incrustation du. 
sucre couvrani le fruit; derniere œuvre é 


cette confiture. 


Voici la saison ouverte pour, toutes sortes. 


de poires d'été. Parmi leur nombre infini vous 
choisirez les mieux qualifiées , pour le goût et 
pour la beauté, grosses et charnues Sur-tout , 
sans pierres , ni, gravois. Gelles-ci ne seront 
pas plus pelées,,. ni fendues que les petites 


poires ; on les confira entières avec Île ;seul 


sucre à la manière susdite. Et pourvu que le 
passage soit bien fait, et le sirop bien apprèté, 
ne doutez pas du succès, car le sucre pénétrant 
à fond les poires, il les confira, comme on le 


desire , quelque grosses qu’elles soient ; et 


elles resteront sans perte de corps, ni de cou- 


leur, paroissant comme si elles sortoient de 
l'arbre, en venant du sec. Les poires d’au- 


iomne et d'hiver seront gouveruées de même, 


B'AGRICUETURE. 297 


ce. e qui m’évitera une redite. Plusieurs pèlent 
les poires pour confire , et en font de bonnes 
confitures , mais qui n'est pas aussi agréable 
que la susdite. 

Le carbassat se fait de courges longues, qui 
sont plus propres à cela que les sin kodiées 
rondes : quant aux citrouilles , elles y sont 
entièrement impropres , leur chair ne pouvant 
souffrir la chaleur du sucre, qui la fait fondre 
et la rend en brouet. Le col des courges est 
encore meilleur pour ceci, que le ventre. 
Ainsi nous ferons des tranches du co!, longues 
dé demi-pied, larges de deux bons doigts, 
épaisses d'environ un pouce, plutôt moins que 
plus. On les écossera soigneusement, et on en 
ôtera aussi les grains du dedans, s’il v en a dans 
cette partie de la courge ; afin que les tranches 
demeurent nettes et elaires. Ceci étant fait, on 
les mettra saler dans une terrine vernie , pour 
-ÿ séjourner dix jours, pour le moins. Mais par 
Pabondance du suc que la courge rend , il ne 
sera pas bésoin de la jetter ch la saumure, il 
faudra seulement en couvrir les tranches avec 
du sel menu, en les mettant par lits, à la ma 
nière qu’on sale les lards. Car les pièces de la 


‘courge reposant dans la saumure commune, 


elle devient trop foible par la susdite bumeur 
S 3 


278 TRÉaTeREr 

ajoutée, et il y auroit du danger de corrompre 
le tout. Et afin que les tranches trempent con- 
tinuellement, comme il est nécessaire, le sel 
n’y sera pas épargné , mais donné largement, 
sans crainte d’excéder, le trop se retrouvant 
au fond du vase. Ensuite on les dessalera, on 
leur fera le passage, on les confira comme 
dessus , en finissant par le sec ; outre les tran- 
ches de courges faites en long, des pièces en 
quarré en seront taillées, larges de quatre 
doigts, épaisses de deux à trois, qu’on pren- 
dra du col de la courge, comme de l'endroit 
du fruit le plus charnu, ce qui rendra la con- 
fiture bonne et agréable. 

Ce n’est pas de lusage commun, qu’on 
confit des melons ou poupons mûrs en pièces, 
comme des courges, mais des verds, petits et 
entiers, ainsi que J'ai montré : cependant la 
chose est faisable , mon expérience pouvant 
vous en assurer. Que des tranches de ce:fruit 
soient donc prises, qualifié de rouge, de ma- 
turité , de grandeur, de la mesuré que vous 
voudrez: et après les avoir pelées et égrénées, 
vous les salerez sans eau, dans la terrine, 
comme dessus. Vous pourrez y ajonter des 
tranches de concombres, par la sympathie de 
ces Geux fruits, en les débarrassant d’écorce 


TS ST SE 
f 


AN Se CR RS de > 2. 


IP NET OS I COTE TT TS CES EE 


> 


DÔALRICELTIURE. 279 
æt de graines , afin que les pièces restent nettes. 
On confit l'écorce et la chair du citron sé- 
parément, et on fait une très -bonne confiture 
de chacun, agréable au goût et à la santé ; l’é- 
corce même est bonne pour l'estomac. On fait 
des tranches de l'écorce, aussi longues que le 
citron est, lar ges d’un doigt; et de la chair, 
des Rigces quarrées, RAA iangulaires, et 
autres qu’on taille à volonté. On inter e l’e- 
corce sans rien ôter du dessus , parce que c’est 
là que consiste la plus grande vertu de ce fruit. 
Toutes ces pièces sont salées, dessalées, et 
confites à la manière susdite , ensuite mises 
au sec. 
Je dispose des confitures selon les saisons, 


au soulagement de la mémoire de notre mère 
de famille, qui par cette distinction des tems 
etdes fruits, ordonnera de ce précieux ménage. 


Les auberges et pèches se présentent ici, pour 
à leur tour être confites entières avec leur belle 
robe vermeille , jaune , verte et leur noyau 
dedans. Ce fruit se trouve suscepüble d’être 
confit, de la même façon que les abricots, 
étant choisi des espèces qui ont la chair plus 
ferme , et plus dure , ce qui les fait résister à la 
violence du sucre, comme il est nécessaire. 
On fait aussi de fort bonnes pâtes de ces 
S 4 


- 


260 THÉATRE 'E 
fruits, particulièrement des pêches, dont La 
manière en étant venue de Gênes, rend re- 
commandable cette sorte de co RER On y 
procède ainsi : on met cuire dans de l’eau 
claire sur un feu de charbon, les pêches pe- 
lées mises en pièces, débarrassées de leur 
noyau , en les remuant continuellement de 
peur de les brûler ; et sans attendre que l’eau 
soit entièrement consommée en exhalaison, on 
les passera par le tamis : ensuite on les remettra 
dans le poëlon, en y ajoutant du sucre fin en 
poudre, la moiué du poids du fruit, y com- 
prenant le peu d’eau qui reste en lui ( comme 
si la pâte avec l’eau pèse deux livres, il y fau- 
dra mettre une livre de sucre) pour là achever 
de se cuire. Ce sera sur un petit feu de charbon, 
en remuant toujours la pâte avec la spatule de 
bois, jusqu’à ce qu’elle soit assez cuite, ce que 
vous connoîtrez quand elle cessera d’écumer. 
Alors vous la sortirez du feu, en la mettant sur 
des vases à large Guverture, ‘exposée. au ‘soleil, 
efin que par sa chaleur la pète débarrässée de 
ioute humidité nuisible qui pr ocède du naturel 
au L uit, achève de s’affermir, en ox tenant 
si long-tems qu'il suffise. Ft afin que pen- 
ie ce 50 as la poussière et les autres mal- 
propretés n’importunent pas la pâte, elle de- 


D'M ÉRICULTURE. 281 


meurera toujours couverte d’un linge, si bien 
 accommodé et rehauss& par des appuis et sou- 
tiens, qu’il satisfasse à ce service, sans la priver 
du soleil que le moins qu’il sera possible. On 
pourra convertir en pâte plusieurs autres fruits 
à la manière susdite, comme les abricots, pru- 
nés; cerises, poires, pommes , etc. sans autre 
observation particulière qué du sucre, pour eu 
donner d’autant plus au fruit que plus ils seront 
humides. 

On pourra confire de compagnie les assei- 
roles et framboises mûres, et les loger dans 
des vases communs , ou distincts et séparés, 
comme on voudra, On à aussi la liberté de les 
confire en une seule fois ( à la manière des 
agriotes), ou en plusieurs fois, ainsi que les 
autres confitures ; mais la peétitesée du fruit ne 
vaut pas la peine de les achever au sec. Par 
cette raison, on logera ces petits fruits en 
petits vases plats et bas, de verre ou tetré ver- 
nie, pour être là pris pendant l’année, en les 
mangeant au liquide. | 

Les cornouilles sont confites,de la manière 
que les cerises, c’est-à-dire, dans le sucre 
infus au propre jus de ce fruit, dont sans autre 
humidité, se fait le sirop appellé corniat, du 
nom du fruit, dit en latin cornia, comme celui 


282 ME HE 4 ROUE 


des agriotes, agriotat. Ces confitures sont aussi : 


de faculté commune rafraîchissante, trés-pro- 


pre pour les fébricitans : leur petite aigreur 
naturelle leur étant agréable. Ces confitures 
reposeront dans des pots de verre pour y être 
prises selon J' usage. 

On confira les verjus ou raisins verds dans 
le sirop de sucre , pour les conserver toute 
l’année. Ici vous employerez les plus gros 

aigretis ou raisins verds, bien choisis, et après 


leur avoir ôté les pépins, vous les jetterez dans | 


le sirop fait au sucre ayec de l’eau claire, pour 
s’y Cuire; mais ce sera sur la fin de la cuisson 
du sir £p que vous y mettrez les yerjus , afin 
qu'ils n 3 séjournent pas beaucoup, de peur 
de les créver; en observant la même considé- 
ration que pour confire les agriotes, comme il 
a été vu. Cela fait, on logera les verjus en 
vases semblables que ceux des agriotes, pour 
y reposer jusqu’au besoin. 

Les coings se confisent de plusieurs manie- 
res, en quartiers, en cotignac, en gelées, et 
ioutes ces façons encore diversement , tant ce 
fruit est facile ? à préparer. 

Vous ferez un bon choix des coings que vous 
desirez confire, vous les prendrez de race 
tranche, beaux en couleur, odorants, et la 


D'AGRICULTURE. 283 


quantité que vous voudrez employer. Chaque 
coing sera mis en quatre Ou Six pleces, VOUS 
les pèlerez soigneusement, en les débarrassant 
de même de tous grains. À mesure que vous 
les pèlerez, vous les jetterez dans l’eau frai- 
che, pour les préserver de noirceur. Vous leur 
ferez le passage dans l’eau bouillante ; et après 
en avoir lardé les pièces avec des tronçons de 
cawelle, chaeune en plusieurs parts, vous les 
logerez dans la terrine. Pendant ce tems le sirop 
s'apprêtera ; mais ce sera ayec l’eau, où les 
coings auront bouilli ; laquelle décoction aidera 
à donner de l’odeur au sirop, en l’employant 
avec les observations représentées, dans les- 
quelles le naturel du fruit requiert faire cette 
exception, qui est, que le coing s’afférmit 
naturellement à la chaleur du sirop, soit de 
sucre, soit de miel, y ayant enfin le danger 
d’endurcir i importunément le fruit, par la con- 
tinuation du sirop chaud. Ce que prévenant, 
on ne mettra sur les coings d’autre sirop que 
froid, les quatre derniers jours de la confiture, 
laquelle achevée avec du sirop ainsi qualifié, 
deviendra agréable, comme vous la desirez. 
Plusieurs ayec beaucoup de succès, confisent 
au sucre des coings en quartiers, en une seule 
fois, comme au moût et au vin cuit, mais cette 


284 THÉATRE 
façon dont il est question, surpasse toutes les 
autres, pour la bonté et la durée. 

On fait de bons cotignacs par deux moyens: 
on cuira au four des coings bien choisis, en- 
tiers sans peler, mis dans un vase de cuivre 
bas à large ouverture, demeurant au four autant 
de tems qu’une fournée de pain. Étant ainsi 
bien rôtis, on les pèlera, pétrira et passera à 
travers d’un tamis, ou d’une toile neuve bien . 
1ette : ensuite on achèvera de les préparer dans 
le sucre. La quantité de sucre requise en cet 
endroit est de la moitié du poids des coings; 
vous l’y ajouterez telle, non en sirop, mais en . 
poudre, en mêlant l'umpavec l’autre. Ensuite, 
la composition mise dans la bassine sur un 
petit feu de charbon, y sera achevée de pré- 
parer, en la remuant toujours avec la spatule 
de bois, de peur de la brülure. Le cotignac 
sera Cuit en perfection , quand ne tiendra 
plus à la bassine ni à la spatule, vous arrêtant | 
sur cette adresse ; aussitôt que vous vous ap- 
percevrez de ce dépouillement, vous le sor-. 
tirez du feu ; et de la bassine, vous le logerez 
dans des vases de terre ou de verre, ou dans 
des boîtes de bois, pour être pris en cet en- 
droit, selon l’usage. Et afin qu'aucune humi- 
dité naturelle restante du fruit ( comme cela 


D'AGRICULTURE. 285 
peut arriver ) ne rapetisse et ne ravale beau- 
coup la bonté ou la beauté du cotignac , les 
Yases et les boîtes en seront exposées à l'air 
pour trois ou quaire jours ( non cependant au 
soleil, ni à la rosée), où se desséchant le co- 
tignac demeure ferme et solide, tel qu'on le 
desire. Quelques-un$ ne passent pas les coings 
par le tamis, mais ils les employent en sortant 
directement du four, après leur avoir êté la 
pelure et les grains ; mais le cotignac n’en est 
pas si délicat, ainsi, qu'étant tamisé, et dé- 
chargé de tout le grossier, il reste entiérement 
bon et beau. L’autre moyen est de peler les 
coings , et tous entiers, sans les ouvrir, les 
mettre bouillir dans l’eau claire, jusqu'à ce 
qu’ils crèvent, et se réduisent en pâte d’eux- 
mêmes : ensuite il faut les passer par le tamis 
bien nets ; finalement les achever de cuire dans 
la bassine avec le sucre, en pareille propor- 
tion que ci-dessus, et même ordre. Sur la fin 
de la cuisson des cotignacs, vous y jettcrez 
dedans quelqu’onces de canelle pulvérisée, 
pour leur augmenter le goût ; et si vous voulez 
les parfumer, un peu de musc mêlé avec de 
la canelle vous satisfera, et les cotignacs en 
deviendront D ré bie 
… On fait aussi de RS gelées de coings de 


286 THÉATRE 

deux manières. Les coings hachés en menues 
pièces, sans les peler ni égrener sont jettés 
dans l’eau claire, à la sortie du couteau, afin 
qu'ils ne se noircissent pas en séntant l’air. 
La pelure sert à donner de l’odeur à la ge- 
lée, comme l’endroit du coing le plus cuit, 
et les grains pour avancer le fruit à geler; 
cette partie étant ce qui se gèle plutôt et 
plus facilement. On fera bouillir les coings, 
dans une grande poéle, én abondance d’eau 
nette , sur un feu clair, et si long-tems qu’ils 
viennent comme en pate. Alors vous les cou- 
lerez à travers d’une toile neuve bien propre, 
avec violence, tant pour que toute la matière 
en sorte, que pour avoir et profiter de la plus 
propre à geler, qui est celle qui ne sort pas de 
gré, mais qui se fait presser par la difficulté de 
sortir du couloir, à cause de son naturel gluti- 
neux. Vous mélérez à cette décoction du sucre 
en poudre, le tiers de son poids un peu plus 
ou moins, et vous terez bouillir le tout en- 
semble dans la bassine, à petit feu de charbon 
et égal, afin que la gelée se cuise également 
de tous côtés : vous la débarrasserez de toute 
l’écume qui se Pa en l’ôtant soigneu- 
sement , afin que la gelée reste entièrement . 
belle. Et afin qu’ellé s’apprète d’auiant mieux . 


DMAGRICULTURE. 28 
saus crainte d’être brûlée , vous la remuerez 
continuellement avec la spatule de bois : vous 
régarderez aussi de tems en tems l’état de sa 
Cuisson , pour prendre avis du point de la 
sortir du feu ; cé sera sur un marbre ou sur 
les assiettes, que vous en ferez les épreuves, 
en y Jettant dessus quelques gouttes de la ma- 
tière , qui $’ÿ gelant à mesure de son refroidis- 
sement, manifestera d’être aussi cuite. Donnez- 
Jui néanmoins la cuisson assez forte, avant que 
de la sortir du feu, mais jusqu’à un certain 
point, afin d’achéver de la cuire en même 
tems : il est même nécessaire de tendre un peu 
au trop, afin que ce plus supplée au sirop, 
quand il se décuit, ce qui lui arrivé quelques 
jours après ( selon le naturél de tous les fruits 
confits), Sans ce moyen la gelée ne pourroit 
se remettre en bon état, vu qu’on ne peut la 
récuire , étant achevée, comme On fait des 
autres confitures. Mais en travaillant ainsi yoire 
gelée, vous la rendrez ferme, dé couleur rouge 
comme rubis, claire, transparente, agréable à 
la vue ét äu goût, et de longue durée, selon. 
lé sujet. L’autre manière de faire la gelée. de 
coing, différé de la précédente en ceci, que 
les coings sont débarassés d’écorce etde grains, 


3) 


avant que dé les mettre bouillir dans l’eau, que 


288 THÉATRE 

le sucre en plus grande quantité que dessus est 
mis dans la décocuon, avant que de la tamiser, 
apres avoir un peu bouilli. Au reste les façons 
en étant ordinaires et communes, quant à pas- 
ser par le tanus : ensuiie la cuisson sur un petit 
feu de charbon, et finalement de loger ces 
belles gelées dans des vases de verre ou de 
ierre yernie, façonnés selon. la portée et la 
dignité d’une si précieuse confiture. 

Quand on parle des gelées par excellence, 
on entend celles du coing : néanmoins on fait 
des gelées très-bonnes et trés-précieuses pour 
les hommes sains et malades, de certains autres 
fruits, comme des cerises et cornouilles, de 
sorte que par | la sympathie qu elles ent avec le 
coing dans cet usage , nous l’accompagnerons 
de cerises et cornouilles pour faire des gelées. 
On débärrassera de leurs queues et noyaux les 
cérises et agr iotes choisies bien mÜres ; ensuite 
on les écrasera, et elles seront ‘exprimées à 
travers d’un linge bien net, Je ; jus en tombera 
dans un vaisséau de terre vernie , sur lequel 
on mettra aussitôt du sucre en poudre, et le 
tout sera versé daus un Re cuit sur un 
petit feu de ‘charbon, jusqu’à geler, comme 
dessus. On ne peut prescrire. la quantité de 
sucre, auendu l'abondance dej jus nécessaire 


à. 


“ ù , “ L en 


D’'ÀÂGRICULTURE. 289 
en cet éhdroit, surpassant,de beaucoup le su- 
<re, dont la gelée s’en fera mieux et plutôt, 
que si le sucre y étoit mis trop largement, et 
cela sans hasard , avec la patience de la laisser 
diminuer par exhalaison. Moyÿennant laquelle, 
en l’écumant toujours pour la débarrasser de 
saleté , ayant le feu égal autour du poëlon et 
peut, votre gelée se fera à volonté, et devien- 
dra parfaite en beauté et en bonté , de couleur 
zouge, claire, diaphane et d'un goût précieux. 

Vous ménagerez ainsi les cornouilles, pour 
en faire de la gelée, laquelle et la précédente 
(comme les plus exquises des fruits ) vous 
logerez dans des petits vases de verre et de 
terre vernie, peinte, à cela appropriés. Là ces 
gelées se conserveront long-tems en bonté et 
en beauté, pour avec déleciation servir aux 
gens sains et malades. 

. Les mèêles,ou nèfles, comme étant les der- 
niers fruits cueillis , seront ensuite les derniers 
confits, On les confira selon l'ordre susdit, 
sans les passer. par le sel, c’est-à-dire , à dif- 
férentes fois ,.en.y employant dix jours. Vous 
les Jetterez dans l’eau bouillante pour leur faire 
le passage ; en sortant de l'arbre, encore dures, 
non mûres , ( car elles achèvent de müûrir sur 
la paille ) ayant leurs ailerons pointus , sans 


T'omes IP, T 


290 TRÉATERE 
séjourner, de peur de flétrissure : Cela fait 
et étant arrangées dans la térrine , elles seront 
acceuillies par le sirop liquide et bouillant, 
mais ce sera seulément pour les deux premiers 
jours, que Île sirop leur sera donné chaud ; 
non pour les suivants, par rapport à limportun 
affermissement auquel les nèfles sont sujettes ; 
car au reste, jusqu’à la fin, lé sirop ne sera 
pas employé autrement qué froïd, l'ayant au 
préalable fait bouïliir ét consoïmer ; selon 
Vart, et l’observation des jours , ensuite re- 
froidir. Prévenant par la la düreté du fruit , 
la confiture en deviendra belle et bonne , sans 
ce moyen elle ne pourroit être de grande va- 
leur , la dureté en ravalant la réputation. Les 
nèfles confités séjourneront au lièwide tant 
quon voudra, pour de là étre prises selon 
l'usage. Aussi ce sera à volonté qu’ôn les en 
tirera pour les mettre au sec, äfin de recevoir 
la marque des confitures exquisés 

Quant aux pommes , on n’en fait pas grand cas 
pour confire , leur naturel ne $e pliañt guèrés 
bien à cet appareil. On ne péut les confire 
éntièrés sans lés peler, comme lés foires j 
attendu que ler pelure semblable à du par- 
chemin, résisté au sirop, soit de sucre, soit 
de miel, né leur permettant pas dé pénétrer 


er” | 


.D'AGRICUÉTURE. 291 
jusqu’à l'intérieur du fruit, comme il est né- 
cessaire. Il n’y a pas beaucoup plus d’avan- 
tage à les peler , parce que la chair de la pom- 
me se dissout comme du brouét, en sentant 
la chaleur du sirop. Il ÿ a néanmoins quelques 
races de pommes de chair ferme , comme lé 
Court-peéndu , la pomme-rose , et peu d’autres 
qui soulirent le sirop, et par ce moyen, se 
confisent, étant toutefois peléés, car aucuné 
n'est propre à cela avec la peau. Par cette 
raison, on choisira des pommes de la qualité 
requise, qui étant pelées , ensuite mises en quar- 
tiers , ou laissées entières, seront exposées 
à confiré de la manieré susdite ; et aussi à être 
confites en une seule fois , en les faisant bouil- 
Ur dans le sirop, comme les cerises, et se- 
lon Pusage de la plus commune confiture. On 
peut convertir les pommes en pâte, commé 
les pêches. Aussi en ai-je téprésénté ci-dévant 
Ïx manière où je vous rénvoyée. 

On cônfit aussi des fruits tronqués, àmoitié, 
én pièces inégales, de toutes espèces , selon 
KR fantaisie, et que cela s’accorde le mieux, 
comme melons , concombres , courgés, laï- 
iues , même dés retaillurés d’écorce où dé 
Citron, et de ses raclures, que lés fialiens 
appellent cifrosratalo : de ces drôgués on fait- 

ÿ 


202 ŒRÉATRE 

des confitures agréables, qu’on conserve dans: 
le liquide ; et de là pour mettre au sec , on 
en tirera les pièces les plus grandes et les plus 
malléables, si on le veut ainsi. | 

. On employe de même plusieurs. racmes 
d'herbes médicinales, comme la buglose ; la 
chicorée, Fangélique, la campasse et autres 
semblables, qui.avec iles propriétés qu’elles 
ont pour la santé , se laissent manger étant 
apprétées en confitures. Toutes ces racines 
étant bien raclées et lavées , afin de les dé- 
barasser de la terre et auire saleté, et toute 
dureté importune ôtée, seront apprêtées com- 
me les fruits, avec eux ayant commune la 
facon de confire , la conservation au liquide , 
et la liberté de les mettre au sec. 

Voilà la vraie facon pour confire les fruits 
au liquide : voici celle pour le sec , afin que 
notre confiture s’achève en tous points pour la 
bonté et la beauté. Il est bien avantageux pour 
travailler au sec , d’avoir bien fait au liquide ; 
c’est même le fondement sur lequel il faut 
nécessairement bâtir, en quoi manquant, l’on 
ne peut rien espérer de bon de cette confi- 
ture. Notre fruit donc étant bien préparé au 
liquide, s’achèvera bien au sec. 11 attendra 
dans son sirop le loisir du confiseur , etceavec 


LA 


D'ALCRI NC TL TURE 12 


avarttage, s’y nourrissant d'autant mieux que 
plus il y séjourne. Mais pour avoir quelques 
limites en ce ménage, vous noterez que le 
fruit ayant pris suflisamment de sucre, dans 
dix ou douze jours, il ne s’en charge plus 
après , comme en étant rempli : par cette rai- 
son , il vous sera libre, passé ce tems, de le 
tirer du liquide pour le faire passer par le sec. 
I est bien vrai que le séjour au liquide ac- 
commode le fruit, ainsi que j'ai dit; en ce 
que se nourrissant dans son sirop , ils’en trouve 
après plus rempli, parce que le sucre se 
candissant de lui-même dans le fruit, à la 
longue , le tient gros est ferme : cette con- 
sidération ne vous arrêtera cependant pas 
si vous desirez voir bientôt votre confiture 
parfaite. La plupart des fruits enrôlés ci-de- 
vant, confits au liquide, consentent à être 
achevés de confire par le sec ; même tous 
sans exCepter aucun, peuvent ainsise préparer, 
à moins que le-corps trop petit de quelques- 
uns ne les dispense d’en tenir le chemin. Les 
fruits que vous voudrez passer par le séc, 
seront gouvernés de cette manière. | 
Avañt tout, on lavera les fruits , afin dé 
leur ôter le sirop gluant , “étant: attaché à Teur 


superficie , ce qui les’ empêche où pour le. 
ES 


294. Ur LATRE 

moins les retarde de sécher. On fait cela dans 
l’eau bouillante , en les y jettant à la sortie du 
vase, où ils auront séjourné dès le commen- 
cement qu’on les aura mis confire. On plon- 
gera les grosses pieces de fruits dans l’eau, une 
à une, avec Ja cuillère percée ; et les petits, 
deux à deux à la fois ; ec on les retirera tout 
aussitôt, pe faisant qu'y entrer et sortir, de 
peur que le trop de séjour ne leur ôte du sucre 
plus que de raison. Étant lavées, on les égoü- 
tera sur ui linge blanc, écartées les unes des 
autres , ensuite on les séchera. 

Cette manière de sécher se fait par deux 
moyens, au soleil et au feu, même au cœur 
de lhiver. Si c’est au soleil , le moyen est de 
mettre le fruit lavé, dans un panier d'osier 
Jong, comme un berceau d’enfant , ou d’autre 
forme , non au fond du panier, mais suspendu 
au se par un petit plancher fait avec des 
buchettes de menu bois , ou un treillis de fil 
d’archal, afin que le fruit ainsi Égayé ; Sur- 
tout sans s’entre-toucher , soit pénétré de l'air, 
pour avancement d'œuvre. Et afin que le fruit 
soit proprement , sans être importuné de la 
poussière, ni d'autre saleté, le panier sera 
garni au fond, d’un linge blanc, avant que d'y 
arranger le fruit, etau dessus, couverten vous- 


D'AGRICULTURLE. 203 


sure ou berceau : le fruit étant ainsi couvert 
et accommodé,, exposé au soleil, y séjournera 
jusqu’à ce qu’il soit sec , prêt à recevoir son 
dernier sucre , qui pourra être dans trois ou 
quatre jours, ayant le soleil à propos; et que 
souvent visité , 1l soit de tems en tems retourné 
sens dessus dessous. Si c’est au feu, il y aun 
moyen fort propre pour ce ménage , dont se 
servent les confiseurs qui font état de con- 
fitures. C’est un petit cabinet long et étroit, 
garni à plusieurs étages, comme des planehers, 
éloignés l’un de l’autre d’un demi-pied ou 
moins, faits de roseaux refendus ou de fl d’ar- 
chal en treillis , et si proprement accommo- 
dés qu’ils s’ôtent de leur place, et s’y remet- 
tent en glissant comme des tiroirs, afin de 
changer de place la confiture qui y est mise 
au dessus pour sécher; ce qu’elle fait moyen- 
nant du feu allumé au dessous du cabinet, dans 
un four construit dans un endroit qui occupe 
tout le bas. Ce four est fait comme pour cuire 
du pain, ayant sa cheminée pour vider la fu- 
mée sans ,importuner l’intérieur du cabinet , 
qui, par ce moyen, s’échauffe à volonté avec 
beaucoup d’aisance. A défaut de ce cabinet, 
un garde-manger , fait de bons ais de quelque 
bois que ce soit, fermant à clef, garni de 
Fa 


296 ALUAUE À T TE 

plusieurs petits étages, comme ci-dessus, satis- 
fera à ce service, au bas duquék on mettra du 
feu de charbon, sans fumée, qui séchera très- 
bien le fruit. Ce meuble manquant encore, la 
mère de famille n’en étant pas accommodée, 
ne laissera pas de sécher sa confiture par cette 
FRERES | (suivant l’usage des champs, où sou- 
vent se vérifie que ladiéle surpasse la force, 
selon le proverbe, ) c’est en arrangeant sa 


confiture dans des paniers, comme si on vou- 


lait la sécher au soleil, ensuite en mettant des 
paniers sur des trépieds, et au dessous d’eux 
du charbon allumé , ayant bien soin que le 
feu modéré y demeure continuellement vingt- 
cinq ou trente heures. Ce feu s’accommodera 


très-bien pour la préparation du fruit dans la 


cheminée d’une chambre ; ce fruit demeurera 


à l'abri des chats et des chiens , moyennant 


que la chambre soit close, et il séchera comme 
il convient dans le terme susdit, étant souvent 
visité, le tournant de tous côtés pour lui faire 
sentir la chaleur du feu. 

La confiture étant séchée au soleil ou au feu, 
elle se trouvera prête à recevoir alors son der- 
nier sucre, dont elle sera incrustée comme 
d’un vernis exquis, paraissant superbe à la vue, 
ce qui augmente la bonié de son goût. On 


pD'ACGRICULTURE. 207 
pourra faire cette incrustation à loisir, la con- 
ture l’attendant autant qu’on voudra, sans dé- 
chet, pourvu qu’on la fasse séjourner dans un 
lieu fort sec, qui ne soit pas éloigné du feu, 
et n’ayant aucune humidité apparente. J qu'à 
présent, c’est la cassonade qui seule a été 
employée à confire la plupart de nos fruits : 
ensuite le sucre fin achèvera ce ménage. Il est 
nécessaire d’être pourvu d’un petit fourneau 
semblable à ceux des distillateurs, fait avec des 
briques et de l'argile, pour y asseoir la bassine, 
afin qu'ayant le feu au dessous , sans paraitre 
au dessus , elle fasse commodément ce ser- 
vice. Le siège d’un alambic commun de plomb 
servira au défaut de ce fourneau , sur lequel 
la bassine s’asseoira assez bien, nous accom- 
modant aussi sans grand mystère de ce que nous 
avons chez nous. Il est aussi nécessaire d’avoir 
un fond de corbeille d’une torse , ou bourrelet, 
approprié pour recevoir la bassine , lorsque 
chaude on la sortira 1 feu pour la tenir droite 
et ferme. Il faut aussi un gril de fer-d’archal, 
Ou un treillis fait de roseau refendu , pour re- 
cevoir le fruit dessus au partir du sucre, si 
commodément qu’étant écarté, les pièces ne 
s’entrepressent pas les unes aux autres. Il faut 
encore de certaines grandes cuillères percées 


L 


208 THÉATRE 
à grands trous pour tirer de la hassine le fruit 
en le jetant sur le treillis. Ces choses étant 


préparées, on mettra le sucre fin dans la bas 


sie avec force eau claire et nette pour y cuire. 
I cofient d'employer autant de sucre en cet 
endroit, qu'on imaginera, qu’il peut tremper 
et envelopper le fruit, étant fondu, ce qui 
sera la quantité nécessaire. Mais de peur de 
vous iromper, vous meitrez plutôt trop que 
peu; car ce que le fruit n’aura pas pris, se 
retrouvera dans la bassine, quand on en aura 
retiré Je fruit, qui par cetie incrustation n’en 


consommera pas beaucoup, mais peu suffira , 


puisque le sucre qui s’atiache à la superficie 


du fruit n’est que comme un vernis , en étant 


rempli dès sa précédente confiture. 
On fera cuire le sucre dans l’eau sur un petit 


feu de charbon, sans le fruit, qu’on tiendra prét 


en atendant de le jetter dans le sucre à point 
nommé, étant nécessaire de Le thoisir et pren- 
dre tel, sans pouvoir se dispenser d’avancer 
ni de reculer, de peur de rendre louvrage 
vain, car de s’ayancer tant soit peu, Île su- 


cre ne s’endurcira nullement contre le fruit, 


au contraire de notre intention, mais 1l restera 
gluant comme du miel, saus s’afflermir. En re- 
tardani, le fruit se chargera par trop de sucre, 


. 


ni 


DAS AULGU LT EU R É. 209 
en s’y gelänt mal à propos, ce qui lui fera per- 
dre sa couleur naturelle ; et sans aucun lustre, 
enveloppé de sucre , il ne paroïtra pas même 
être confiture, mais des pièces de sucre; et 
pour fin , le sucre ainsi mal employé, sera tenu 
au rang des choses perdues. On avisera donc 
soigneusement à cet article , comme à l’adresse 
et au secret de la confiture. Le sucre en cuisant 
. jette de l’écume, quelque fin qu'il soit, mème 

aux premiers bouillons ; on l’écumera soigueu- 
sement avec la cuillère percée, afin qu’elle ne 
salisse pas l’œuvre. Quand le sucre ne fume 
pius, qu'il ne pousse plus en haut aucune va- 
peur, il montre que l’eau que vous lui avez 
ajoutée, s’en est allée en exhalaison , et qu'il 
estresté seul dans la bassine, signe approchant 
du point requis ; non pas le point même, que 
pour ne pas manquer vous rechercherez ainsi: 
vous visiterez de tems entems, même de rno- 
ment à autre , votre sucre, sans Fabandonner de 
la vue, avec la spatule, élevant son sirop en 
haut, en le faisant filer dans la bassine ; en ob- 
servañi que tant que Îe sirop continuera son fil 
en union, depuis la spatule jusques dans la bas- 
sine, le sucre ne sera pas encore assez cuit. 
On reconnoitra les vrais signes de sa parfaite 
cuisson, quand il se convertira en vessie, que 


300 THÉATERE : 


vous trouverez par ce moyen. Prenez avec la 
spatule du sucre au milieu de la bassine , jettez- 
le’ violemment en haut, s’il est cuit, ilne re- 
tombera pas, mais il s’en formera des vessies de 
différentes couleurs, rouges, jaunes, vertes, 
comme celles de Farc-en-ciel, qui se prome- 
neront par la chambre avec admiration : quand 
le filet du sirop cessant sa continuité se coupe- 
ra par le milieu, et qu’en se rompant, il se re- 
courbera en haut, faisant un petit croc, le bout 
du filet. s’entortillant avec le reste qui tient à la 
spatule. | 
En vous appercevant de ce signe , comme du 
dernier et plus assuré, sans retarder, vous jet- 
terez votre fruit dans le sucre, pour y recevoir 
le sceau de la confiture. A l'instant que le sucre 
se sent touché du fruit, il revient aux termes 
qu'il étoit, avant qu’il donnât aucun signe de 
sa dernière cuisson, c’est à dire, se décuit, 
ainsi que vous le reconnoîtrez à la spatule : alors 


1l est nécessaire de lui continuer le feu , ( mais 


doucement) pour, en reprenant le train de sa 
cuisson, lui faire ratteindre le point que nous 
avons marqué du recourbement de son filet. 
Quand ce signe approchera, il faudra blanchir 
le sucre, afin qu’il ait un pius beau lustre sur 
le fruit: on fait cela en remuant et agitant le 


2 


D’'AGRICEULTURE 307 
sucre avet quelque violence, en le battant ou 
avec un bistortier mis au fond de la bassine, en 
le tournoyant dedans, ou avec une couple de 
tranchoirs de bois, en les tenant un dans chaque 
main, et en remuant de tous côtés le sucre et le 
fruit; par ce moyen , lorsque vous verrez le 
sucre rendre une écume blanche, et que le 
signe du croc sera revenu , sans autre attente, 
vous Ôterez la bassine du “re , en la mettant re- 
poser sur le fonds de la corbeille, torse, ou 
bourrelet, là préparée ; et ensuite avec une 
extréme diligence , vous retirerez le fruit avec 
la cuillère percée, en la jettant sur le gril ou 
treillis ; l’écartant si bien, que les sides ne 
s’entretouchent nullement, afin qu’elles ne se 
prennent pas les unes aux autres, ce qu’elles 
feroient avec perte, si elles s’entr ejoignoient 
si peu que ce fut; parce qu’alors le sucre se 
gèle et s’endurcit fort vite, comme .en un clin 
d'œil, de sorte que le fruit restant dans la bas- 
sine , se trouve pris dans le sucre gelé , comme 
on voit dans les eaux glacées, des pierres, des 
bois et autres choses qui y sont engagées. Et 
comme la confiture se trouve plus belle, plus 
umie et moins lice, qu’elle se charge moins de 
sucre en cette action. ( Cela dépendant de l’ha- 
bileté de ia retirer du sucre hors de la bassine, 


302 TRrÉéÉATRE 

sans donner le tems au fruit de s’ensucrer par 
trop. ) I est à souhaiter ici, d’être pourvu de 
plasieurs mains , comme grifies, cuilfèr ‘es per- 
cées , et autres instr rhehse pour à la fois reti- 
rer tout le fruit du sucre. Par cette promptitude 
la fin de votre confiture vous sera agréable. 
L'elle en est la fin, car ensuite vous pourrez en 
manger, i étant plus question que de la laisser 
réfroidir. Elle deviendra aussi dure dès lors 
qu'elle aura senti Pair. Vous la logerez dans 
des boites , que vous reposerez en cabinetsec, 
où elle se conservera très-bien, pendant plu- 
siéurs années. 

Notre confiture ainsi achevée, les réstes du 
sucre s’en ménageront utilement, én les ém- 
ployant à d’autres confitures. Par cetté raison; 
où ramasséra tout ce qu’on trouvera dans là 
bassiné, dans les cuillères, grils ou treillis, et 
autrés ustenciles : et ensuite , le tout pesé, vous 
réconnoîtrez par ce qui vous restera, qu'il ne 


s’est pas beaucoup consommé dé sucre en cêt | 


éndroit, par les raisons dités. Ce sucre rendur- 
ci comme auparavant réservira à sécher d’au- 
trés confitures , qui én seront vérniés avec au— 
fant dé lusiré que les précédentes, pourvu 
u'élles ne soient pas de celles dont la princi- 
pilé beauté consiste dans fa'clarté transparente 


ÉTÉ dé us: — 


D'ÂAGRICULTURE. 303 
du corps'du fruit , comme bouque-d’anxe, Car- 
bassat, écorces de citron » abricots , Et sembiat 
bles, mais des autres obscurs, comme les grosses 
poires, les amandes, les noix, les noisiiles, 
les artichauts, dont la beauté ne paroît qu’à 
l'extérieur relüisant ; parce que le sucre s’est 
un peu noirei dans son premier emploi, le feu 
et le fruit lobscurcissant. Ce sucre sérvira aussi 
très-bien à faire des confitures au liquide , et 
même des plus exquises ; etle fonds des restes 
de sirop pris au fonds des vases des confitures 
liquides , serviront de même » tout s’employant 
jasqu’à la dérñière goutte , qu’on rétirerx à cet 
effet soigneusement sans rién en lisser perdre. 
Mais cé séra sans les distinctions susdites , 
* qu’elles ne seront employées qu’en confitures 
obscures , non aux claires > pour lesquelles il 
faut se servir dé nouvelles cassonnades clari- 
fées. Aussi moyennant ces distinctions et 6h 
sérvations, Ja mère de famille se pourvoira 
d’éxcellentés confiturés > Avec béäucoup plus 
dé lustre que de dépense, et en ménagéant , 
fera dés dés éonfitures toutes nouvelles, qu’elle 
invéntefa pra son bon séns, ayant une fois là 
ééüñoissañicé de la cuisson du sucre : moyen- 
raht laquéllé vous trouveréz très-facile le ma- 
hiément du suéré, desorte que s’il frivoit qué 


304 LH 4 d He 
vous vous laissassiez surprendre au feu, daris 
cette dernière action de confire, votre sucré 
se congelant à l’improviste avec le fruit dedans, 
la faute se réparera sans grande perte, avec peu 
de peine ; car il ne faudra que remettre de l’eau 
dans la bassine sur le sucre ainsi gelé, pour le 
refondre et en retirer le fruitavantque de lais- 
ser bouillir , ensuite achever de cuire le sucre, 
comme dessus , en y remettant dedans le fruit, 
quand les signes du crochet reparoîtront ; selon 
les précédentes adresses, et suivant elles ache- 
ver l’œuvre. ds | | 
Vousretirerez aussi le sucre des vieilles con- 
fitures, quand il vous plaira, avec la même fa- 
cilité si elles ne vous plaisent pas, afin d’en 


faire d’autres confitures , où ce sucre s’appro- « 


priera, non pas indifféremment pour toutes 
les confitures, mais seulementpourles obscures, 
noix , amandes, eic. comme j'ai dit, la chose 
parlant d’elle-même , qui est de ne pas em- 
ployer le vieux sucre , dans des confiturés 
claires. On retire ainsi le sucre.des.yieiiles con- 
fitures. Hachez menu les confitures, ensuite 
faites-les bouillir dans une abondance d’eau, 
sur un feu de flamme assez fort. L’eauretirera à 
elle le sucre du fruit, qui demeurera, sans sa- 
veur, comme vousde reconnoitrez au goût: 

| alors 


; 
| 


D’'ÀÂGRICULTUR E. 305 


alors voñs le sortirez de la poële avec la cuil- 
lère percée, et après vous clarifierez le sucre 
mêlé dans l’eau, avec un œuf, en le passant 
par un linge, comme les autres sirops. Vous 
l'employerez de même en confiture, si mieux 
vous n'aimez retirer le sucre sec et en masse , 
ce que vous ferez en le faisant bouillir patiem- 
ment, layant auparavant bien clarifié et passé 
par le tamis, afin de l’avoir plus net, qu’à la 
longue vous trouverez endurci au fond de la 
poële, mais sur la fin de la cuisson il faudra 
que ce soit du feu de charbon qu’on se serve, 
et non de la flamme. " 
Par les précédens discours, il appert que 
la confiture laissée au liquide toute l’année, est 
de plus de dépense que la sèche , attendu 
qu'étant nécessaire qu’elle trempe continuelle- 
ment dans le sirop ; elle en consomme de jour 
à autre , dout pour l’allonger il faut souvent ÿ 
ajoutér du nouveau sucre , là où la seche ; Sans 
autre soin que de la tenir dans un lieu qui ne 
soit pas humide, se con$erve sans perte , dans 
“es boîtes de bois » aUSS1 long-tems qu’on veut : 
et pour comble de louange, le sucre que cette 
confiture vous laisse lorsqu'on la sèche > VOUS 
servira utilement, à faire des confitures nou 
velles, comme j'ai dit, en tartelettes , et à d’au- 
J'ome. IF, V 


306 MH Ë À T RE 


tres ouvrages de four et de cuisine , avec plai- 
sir et économie. 
C’est ainsi que se prépare la confiture au 
sucre. 
Au Miel. 


On confitavec le miel toutes sortes defruits. 
Ce seroit une ennuyeuse et inutile redite de les 
nommer de nouveau, ayant été enrôlés ci-de- 
vant. Il n’est pas besoin non plus d’en particu- 
lariser la façon , puisque le sucre et le miel 
l’ont communes pour ce service, qui est de 
cohfire les fruits au liquide. On clarifie le sirop 
du miel avec l’œuf, qu’on jette sur le fruit fort 
liquide , auquel on fait auparavant le passage 
dans l’eau bouillante , à l'épreuve de lépingle. 
Le fruit dans dix jours estrempli de miel, dont 
la confiture s’en trouve faite au liquide, pour- 
vu que l’emploi du sirop ait été fait sous les re- 
marques principales et nécessaires, qui sont 
de le tenir fort liquide au commencement , Pé- 
paississant après, selon les jours. On lardera 
aussi avec de la cannelle les mêmes fruits que ci- 
dessus. Vloyennant cesobservations, votre con- 
fiture deviendra beile et bonne pour être man- 
gée au liquide pendant l’année. 

Le miel tient lieu de sucre jusqu’au liquide , 


D'AA: CHREGULL Ÿ U RE. 507 
mais ilhe peut aller plus loin pour le sec, le 
miel n’ayant pas la faculié de s’endurcir et de 
glisser en incrustation, comme le sucre. On n’a 
pas l’habitude de mêler les matières, les con- 
fitures commencées au sucre, étant achevées 
au sec, comme il a été vu. Néanmoins, on peut 
sécher au sucre les confitures qui auront été 
faites au liquide avec du miel , science qui pro- 
cède de l’avarice de certains confiseurs, qui 
ont fait voir qu'on pouvoit faire ce qui étoit re- 
gardé comme impossible. Æ quelque chose 
malheur est bon , comme dit le proverbe. 
Cette tromperie découverte servira à notre mè- 
rede f2miile , à faire des confitures sèches à bon 
marché, puisque le fondement, ( où consiste 
le plus de dépense ) peut s'en faire au miel, n’y 
employant du sucre , que seulement ce que 
l'incrustation en consomme , ce qui est peu de 
chose à l'égard du restant. Qu'elle soit néan- 
moins assurée que sa confiture , ainsi mélangée, 
ne sera pas si belle, ni si bonne, que celle qui 
est toute de sucre, ni jamais de longue durée ; 
car le miel qui en est le fondement, s’humec- 
tant dans peu de tems de lui-même , fait rompre 
le sucre, en soulevant son incrustation, ( tel 
qu’on voit le crépi d’unemuraille, s’en aller en 
pieces, par l'humidité de la muraille ) d’autant 


Y a 


508 Von:É.AT RE 


plus fort et plus promptement, que plus hu- 
mide sera le lieu, où d'ordinaire on tiendra la 
confiture. | 

Il n’est pas nécessaire d’autre observation 
particulière pour faire cette confiture mélan- 
gée qu'au sécher, qui tarde un peu plus, que 
Hi des fruits confits au sucre, parce que le 
niel n’est pas si dessiccatif que le sucre, et il 
sera nécessaire Ce la visiter souvent en cétte 
action pour l’avancer. Et en la prenant dès son 
origine que le miel en soit des plus beaux, très- 
bien clarifié , et le sirop plusieurs fois renou- 
vellé dans le cours d'icelle. 

Ce sont ici des espèces de confitures, dont 
noire mère de famille se servira commodément 
selon les occurences, ayant été suifisamment 
parlé des entières. Elle fera des pâtes avec des 
abricots, prunes, pêches, pommes, poires, coins 
et autres fruiis séparés, ou deux ou trois me- 
langes, comme il lui plaira. Après les avoir 
déchargés de leurs pelures et grains, elie ies 
fera cuire dans un peu d’eau sur un feu de char- 
bon, jt que à ce qu'ils ne uennent plus à la bas- 
sine, d’où ayant sorti la pâte, elle la mettra sur, 
une table bien nette, et la pétrira avec du sucre 
fin en poudre, en roulant à la manière qu’on 
alfermit le pain avec de la farime. Cecifait, elle 


D'AGRICULTURE. 509 
logera Cette pâte dans des boîtes ou terrines, 
dans un cabinetsec, avec les autres confitures. 

Après que vous aurez pelé des prunes, 
comme perdigones, impériales, royales, et 
autres exquises , et tenues au soleil une couple 
de jours , étant encore humides , vous les sau- 
poudrerez avec du sucre, vous les remettrez 
au soleil pour un jour , vous leur redonnerez 
du sucre, en les retournant de tous côtés , afin 
que partout elles s’en sentent ; finalement, 
vous les logerez dans des boîtes, pour y boire 
leur sucre ; à la charge de les visiter souvent, 
pour les éventer et faire achever de sécher ) 

-aiin qu’elles ne se moisissent pas. Vous ferez 
de même des abricots , auberges , pêches, 
tous ces fruits se trouvent agréables à manger , 
étant ainsi simplement apprètés. | 

On fait avec peu d’apprèt une confiture agre- 
ble des bonnes poires d'automne, et d’hiver 3 
comme de labergamotie, de la poire-chat, du 
bon chrétien, d’angoubertet autres semblabies: 
mais elle ne dure pas plus de quinze jours ou 
trois semaines, de cette manière : on péle les 
poires, qu’on netioye de leurs grains , ensuite 
on Coupera à moitié, ou en quartiers, selon la 
capacité du fruit, elles sont mises dans un pot 
de terre vernie, comme ceux à euire la chair j 


V3 


310 HÉATRE 


sans aucune humidité, et après avoir couvert le 
pot avec de la pâte de pain du ménage, si bien 
fermé , que le fruit n’ait aucun air, on met le 
pot dans le four pour y demeurer autant qu’une 
fournée de pain. Le fruit se cuit là dedans, en 
rendant un sirop naturel et fort bon , qu'on 
augmente en quantité et en délicatesse avec du 
sucre ei de la canelle , remettant le fruit dans le 
four ( en refermant le pot) pour un couple 
d'heures, le pain en étant sorti, afin de s’y tenir 
chaudement, pour faire fondre le sucre qui 
pénètre dans le fruit, avec la canelle, dont ia 
composition devient agréable. 

C’est ainsi qu'on fait le pignolat en roche. 
On torréfie dans leur son des pignons bien choi- 
sis et nets, dans une petite poële sur un feu 
de charbon, et on les fait si bien sécher, qu’ils 
paroissent presque rôtis. Ensuite on met fondre 
dans la bassine du sucre fin, la moitié du poids 
des pignons , avec de l’eau rose , bouillant sur 
un peiit feu de charbon, en l’écumant toujours 
jusqu’à ce que le sucre ne rende aucune vapeur, 
ne monte plus en haut, ni ne mène plus de 
bruit en bouillant : signe certain que l'humidité 
dé l’eau rose s’est exhalée, et que le sucre pur 
reste. Alors vous sortirez la bassine du feu, 
Vaffermissant sur le bourrelet ou la torse , ow 


p’AGREGULTUR E. 511 


sur le fohd d’une corbeille, si bien, qu’elle 
ne verse pas : ensuite vous remuerez je sucre 
fortement, avec un pilon de bois, en le bat- 
tant jusqu’à ce qu'il soit blanc : ce que voyant 
et le sucre commençant à se refroidir , vous 
jetterez dedans un blanc d’œuf mêlé avec du 
sucre, en remettant Ja bassine sur le feu, pour 
y faire rebouillir le sucre, et par ce moyen le 
débarrasser de l'humidité que le blanc lui aura 
apportée en le décuisant, et le ramener au 
point précédent; ce que voyant paroître, vous 
mettrez à l'instant les pignons dedans, que 
vous mêlerez promptement parmi le sucre, 
et de même , sans attendre que le sucre gèle 
entierement dans la bassine, vous en sortirez 
le pignolat, avec la cuillère percée , en le jet- 
tant sur le marbre net, là préparé à ces fins, 
en l’écartant et le coupant en pièces à volonté : 
ou bien vous le metitrez sur des tablettes, 
comme il vous plaira. Au lieu de pignons, 
vous employerez utilement des amandes dou- 
ces , pelées ou sans être pelées, torréfiées 
comme dessus, entières ou en pièces , VOUS 
mêlerez même ensemble, si vous voulez, les 
pignons et les amandes, dont la variété sera 
agréable. Les pignons et amandes s’accommo- 


V 4 


3x2 Er Yo A5 D RE 


dent aussi avec du miel, en le préparant à la 
mauiere du sucre. 

Quant aux tartes de massepain, quoique la 
f:çon en soit commune, J'en dirai ceci pour 
le soulagement de notre mere de famille. On 
pêlera soigneusement les amandes douces ; 
ensuite elles seront de même pilées dans un 
mortier de marbre avec un pilon de bois, en 
ÿ ajoutant un peu d’eau rose pour empêcher 
les amandes de faire de lhuile. Étant bien 
battues , on y mettra du sucre la moitié du 
poids des amandes , et après avoir bien mélé 
le tout ensemble, on le sortira du mortier, et 
on l’étendra sur des tablettes de l’épaisseur 
que vous voudrez : comme aussi à volonté, 
on en façonnera les tartes, tartelettes, petits 
pains, de forme ronde, ovale, quarrée, trian- 
gulatre. Enfin, vous les ferez cuire dans le four 
modérément échaufté, à la charge de ne pas 
les perdre de vue, de peur de les laisser brü- 
ler. Quand elles seront à moitié cuites, vous 
les tirerez à l'entrée du four ; là, vous les oin- 
drez avec un blanc d’œuf,où vous aurez infusé 
du sucre en poudre, et mis un peu de jus d’o- 
range , pour leur donner du lustre, qu’elles 
prendront en luisant comme du vernis, moyen 


Re 


D’ Ace 2 Ut LTIU RE. 313 


nant auss® un peu de chaleur que vous leur 
redonnerez, en les remettant pour un peu de 
tems dans le four, ce qui rendra les taries 
parfaites. N'ayant pas la commodité du four, 
ou ne voulant pas l’employer, ce sera sans tant 
de mystère et moins de hasard de les brûler, 
que vous ferez cuire ces taries au devant du 
foyer, en leur faisant regarder la flamme du 
feu, et en approchant au-dessus d’elles, une 
peile. de fer et toute rouge ; car moyennant 
que vous les retourniez de tous côtés pour Îles 
chauffer également , elles s’appréteront fort 
bien. Il sied bien d’ajouter aux tartes un peu 
de fleur de farine blanche, bien mêlée avec 
les amandes et le sucre, ce qui les fait faire 
avec quelqu'épargne , sans beaucoup en dimi- 
nuer la qualité, pourvu qu'on ne profite pas” 
trop de cette liberté. On fait aussi de bonnes 
iaries de massepain avec des pignons , étant 
employés comme les amandes. 

J’avois délibéré d’ajouter ici appareil jour- 
nalier des vivres, mais mon peu de loisir me 
contraint d’en renvoyer le discours à un autre 
tems : pour alors montrer à notre mère de f2- 
mille, cette partie de cuisine, si nécessaire à 
lornement de sa maison, afin de la délivrer 
du souci d'envoyer à la ville, chercher des 


914. THÉATERAS 
cuisiniers pour les repas, et autres rencontres 
légitimes. 


SSD ERA PR RAGE TE ACTE M TE PEN TE TEE PE NES SUR YEAR, 


CHA PT EURE RE 


Des Lumières, Meubles et Habits. 


| 7 y. a diverses matières qui servent à nous 
éclairer, dont les plus communes sont, les 
huiles, les suifs, les cires, dont nous enten- 
dons parler en cet endroit, sans nous arrêter 
à la somptuosité des luminaires de Cléopâtre, 
qui uennent lieu entre les choses merveilleuses. 
Notre ménagère pourvoira à cette espèce de 
dépense , selon les commodités de sa terre , et 
tellement à propos, qu’une chose si nécessaire 
ne manque dans la maison en aucun tems. 
Comme les vivres sont distingués pour l'usage, 
il convient aussi de faire ici un choix , des 
huiles, suifs , cires , pour les RE Ma conve- 
nablement. 

La mére de famille serre une fois l’année ses 
huiles dans les lieux destinés, d’où elle les 
ire, pour les divers services des siens ( à me- 
sure du besoin) l’un desquels est la lumière 


nourrie par l’huile. Ainsi pour la lumière , elle 


LI 


D’AGrRiICU LTUR E. 515 
destinera d’entre ses huiles celles qui sont les” 
moins propres à manger, et qui durent le plus 
à brüler , afin de bien assortr les choses. Dans 
ce royaume ces trois espèces d'huile sont les 
plus remarquables, savoir, d'olive, de noix et 
de navettes, suivant qu'elles abondent diver- 
sement dans ses provinces, aussi c’est là, où 
particulièrement elles sont employées. En 
Languedoc et en Provence, on n@ se sert pas 
d'huile de navette , parce qu'il n’y en a point ; 
et il n’y en a point, parce qu'ils ont de Fhuile 
d'olive et des noix en abondance ; au lieu 
qu'en France on ne se sert que d'huile de 
pavette , à défaut de celle d'olive, et la rareté 
de celle de noix. Ainsi des autres provinces, 
comme de l’Auvergne , où l'huile de noix est 
le plus en usage. Chacun estimant à bon mar- 
ché, ce que sa terre lui rapporte, quoiqu’ail- 
leurs il soit chérement vendu. Pour la lumiere 
ordinaire de la grosse famille, on employe 
Phuile seule ; mais pour le reste de la maison, 
Vhuile et les chandelles, cependant distincte- 
ment selon les rencontres ; n’étant que bien à 
propos, même pour le service des plus hono- 
rables personnes, d'employer en hiver dans les 
veillées des longues nuits, l’huile pour les lu- 
mières, accommodées en lampes, proprement 


516 IDtr É À T'atrE 


faites et nettement tenues : ainsi avec des chan- 
delles, faisant marcher ensemble et si bien à 
propos l'usage de ces différens alimens, que la 
bienséance et l’économie y paroissent, dont 
nous serons honorablement et économiquement 
servis dans notre maison. I} est nécessaire que 
la mère de famille soit pourvue de bonnes lam- 
pes, choisissant cette sorte de meuble avec 
Soin, sans Y épargner l'argent, pour éviter la 
perte de l'huile que causent ces ustenciles mal 
- qualifiés. H faut limiter la dépense des lumières, 
comme la distribution des vivres, sans cet 
ordre elle se trouveroit plus grande au bout de 
Fannce que de raison ; parce que les gens de 
service usent incousidérément l'huile et les 
chandelles, quand ils les ont à discrétion. 
Quoique pendant toute l’année, on fasse de 
bonnes chandelles de suif, néanmoins celles 
d'automne sont toujours meilleures que des 
auires saisons, par deux causes, dont fa prin- 
cipale est attribuée aux graisses, qui alors sont 
dans leur meilleur état, et l’autre à la froidure 
de l'approche de l'hiver, qui favorise la facon 
et la garde des chandelles. La mère de famiile 
employera alors les graisses tirées des bêtes, 
que par provision elle aura fait tuer et saier, 
Icsquelles ont un bon suif pour les chandelles , 


D'AÂAGRICULTURE. 5 17 
excepté lespourceaux dont la graisse n’est pas 
propre à cet usage. La chèvre par dessus toute 
autre bête , fournit la meilleure graisse à faire 


- des chandelles, ensuite le bœuf, la vache, 


après les moutons et les brebis ; de ces graisses 
Ou suifs, séparés ou mélangés comme cela 
conviendra le mieux, la mère de famille fera 


faire des chandelles pour la provision de sa 


maison pour toute l’année, qu’elle conservera 
en bonté, comme il sera montré. Elle ne se 
mettra pas en peine de celles du printems, s’il 


arrive qu’elle en fasse faire en cette Saison ; 


- 


mais elle les employera toutes fraîches , afin de 
ne pas les abandonner à la merci des prochaines 
chaleurs. La mèche des chandelles sera toute 
de côton, tant pour la beauté que pour l’éco- 
nomie, étant de service plus agréable par la 
clarté de leur feu, et de plus longue durée, 
ainsi garnies, qu'avec du filet de chanvre , ni 
de lin, quelque bien choisi qu'il soit; mais 


. s’il y a des raisons pour qu’elle veuille y en 


mêler , elle pourra le faire, moyennant que 
les filets étant de bonne et douce maticre, 
soient aussi blanchis à la lessive. 
Quant à leur garde, tous sont d'accord que 
les chandelles doivent reposer en lieu frais et 


sec : quelques-uns veulent que ce soit parmi 


318 THÉATRE 

des cendres, ou des sciures de bois de chêne, 
ou du sablon, ou du millet. D’autres, sans 
aucune de ces matières dans des caisses de 
bois (ou plutôt de pierre creusée, comme 
celles a tenir l'huile ) bien arrangées entre deux 
jiis, en y mettant un papier, ou bien sans au- 
cun papier, si on ne veut pas y ajouter cette 
petite curiosité. Ii est bien éprouvé que de trem- 
per des chandelles dans l’eau fraiche pendant 
vingt-quatre heures, ceia les affermit; ce qui 
les empèche ensuite de fondre trop facilement, 
quoiqu'elles soient vieilles et gardées de long- 
tems. Notre ménagère se servira de ce moyen, 
en préparant quelques vases de terre ou de 
bois , où elle tiendra ses chandelles droites 
dens l’eau, en épargnant la mèche, ce qui se 
fera proprement en passant des petites ver- 
ges dans les mèches, comme quand on fait les 
chandelies. Elle retirera ies chandeiles de ces 
vases à mesure de l’usage, y en remettant et 
resortant alternativement selon le besoin. 

On fait des chandelles mélangées avec un 
plaisant et utile ménage, de suif où de cire, 
non confusément, mais par séparations distinc- 
ies et apparentes. On irempe premièrement 
dans ja cire la mèche qui est toute de coton, 
y en faisant deux ou trois couches, ensuite on 


2 


DAGRICULTUR E. 319 
achève lichandelle avec du suif, en lui don- 
nant la grosseur qu'on veut. La cire est la 
première atteinte du feu, comme joignant à la 
mèche, qui brûlant dans la cire, cela est plus 
lentement que dans le suif, par le naturel de 
la matière, dont le suif étant plus iard fondu, 
par conséquent la chandelie est de plus longue 
durée , que si elle étoit toute de suif£. À cette 
commodité s'ajoute celle-ci, que la fumée de 
la chandelle éteinte n’est aucunement Impor- 
tune, comme l'est celle du suif, parce qu’elle 
procède de la cire, et non du suif, qui n’est 
pas du tout touché par le feu , et ces chandelles 
deviennent propres au service de toute hono- 
rable compagnie. 

On fait aussi des chandelles toutes de cire, 
mais nOn pas pour l'ordinaire de notre ménager ; 
quoiqu'il en recucille la matière , et que sans 
débourser d'argent il pût en faire faire sa provi- 
sion. Cela appartenant aux princes et aux grands 
seigneurs. 1] se servira bien de chandelles de 
cires , à l’étude (étant homme de lettres ) à la 
survenue de ses amis, et aux repas, en usant 
aussi sobrement des commodités que Dieu lui 
donne. La mère de famille pourvoira à ces 
chandelles , en y employant une parüe de la 
cire que les abeilles lui fournissent y après 


320 AH. É À TRE 
avoir retiré les deniers de la vente de l’autre. 
Elle en fera füre de différentes couleurs dis- 
tincies, et G’entremélées en jaspe, comme de 
jaune, de blanche, de rouge, de verte, des 
bougies aussi pour ses us2ges ordinaires, dont 
elle tirera un service agréable , avec économie. 

Quant aux meubles de la maison, ce seroit 
s’enfoncer dans un abîme, que de vouloir les 
particuiariser, de les nommer seulement Jun 
après Fauire étant presqu’impossible, tant le 
ombre en est grand. I! suffira de se pourvoir 
de ceux dont on a besoin, ei de les conser- 
ver si bien tous, qu'ils ne.se dérobent ni ne 
s’égarent : ei qu’en les entretenant comme 1l 
appartient , ils puissent durer long-tems en 
service, sans se consommer inutilement. On 
ne s’abandonnera pas au desir iimodéré de se 
meubler maguifiquement (pas plus qu’à l’ex- 
irémité de la bonne chère ordinaire), de peur 
de consommer le fonds des terres avec. le 
revenu. (Mais notre ménager se contentera de 
la raison, sur laquelle il se règlera en cet 
endroit, donnant quelque chose au contente- 
ment de son esprit, sans entièrement s’arrèter 
à Faustère opinion de Caton, qui estimoit tou 
jours trop cher, ce dont on n’avoit pas be- 
soin , quoiqu'a lort pelit prix, ei au comiraire 


x 


à 


D'ALG'R LE Œ UE TU RE. 321 
à bon marché le nécessaire, quoiqu’acheté 
avec beaucoup d'argent. Notre siècle le per- 
mettant ainsi. 

L'une des charges particulières de la mère 
de famille est la conduite des meubles ; aussi 
est-ce sa gloire que d’en voir sa maison bien 
parée, et la preuve de son insuffisance, quand 
son mari se mêle de ces choses. Ainsi elle y 
tiendra tellement lœil , qu'aucun désordre 
n'arrive à Ja maison, de ce côté. Et afin que 
ce soit avec moins de travail, elle confiera à 
la principale de ses servantes la charge des 
meubles courants par la maison , qui servent 
comme en quartier, en les lui donnant par 
rôle ou inventaire, avec les clefs pour les ser- 
rer dans un cabinet destiné pour cela, dont 
elle se fera rendre compte de fois à autre, les 
_reconnoissant souvent, afin qu'aucune chose 
ne s’en perde ou ne s’égare. Moyen qui lui 
reviendra à satisfaction, non seulement pour 
se débarrasser de souci, mais pour assurer ses 
meubles ; car la servante les ayant en son soin 
particulier, y prendra garde, comme de sa 
chose propre, de peur d’en répondre : chacun 
aimant toujours mieux son bien particulier 
que celüi d'autrui. Ceux de réserve et de 


relais , seront gardés sous de bonnes clefs, 
Tome IF. X 


529 THÉATERE 


attendant le besoin ( employant à ce servicé 
une chambre qui ait son aspect tourné vers le 
septentrion) où on les prendra à l’arrivée des 
amis, pour les repas et autres rencontres, les 
y remettant aprés le service. Les linges de lit 
et de table seront raccommodés au moindre 
besoin , prévenant leur ruine , par quelque 
petite réparation, qu’à tems on leur fera. On 
les reblanchira soigneusement quand ils seront 
sales, mais le plus rarement qu’on pourra, 
afin de se les conserver long-tems en bon état, 
car le linge s’use toutes les fois qu’il passe par 
la lessive. Pour prévenir ce mal, afin aussi 
d’être bien accommodé de linge, comme on 
desire , le seul moyen est d’en avoir en suf- 
fisance ; alors on ne sera pas coniraint de le 
blanchir trop souvent. Cependant le linge sale 
sera aussi soigneusement conservé que le blanc, 
en le faisant séjourner dans un lieu qui ne soit 
aucunement humide, et fermé à clef de peur 
des voleurs. 

Or, vu que selon le cours des choses de ce 
monde, les meubles de la maison se consom- 
ment par l'usage , de quelque manière qu’on 
s’en serve , le linge plus promptement que 


tout autre ; il est nécessaire pour en tenir la 


maison fournie, d’en subroger chaque année 


mnt EE le LR mas 
” 


D'A GnrR1QUL-TU R E. 323 


de nouvedux aux vieux >» Soit par achat de 
linge et toiles toutes faites , Soit en les faisant 
faire , la commodité d’en faire faire à la mai- 
son, n’est pas générale dans tout ce royaume , 
la matière y étant diversement produite. Si la 
mère de famille est dans un lieu rare en lins 
et.chanvres, il faudra de nécessité que l'argent 
supplée à ce défaut, en achetant des linges et 
toiles ; mais si la terre la favorise en ce ménage, 
elle se plaira à la préparation de ses lins et 
chanvres, avec l'affection propre aux femmes, 
qui est d'aimer plus le linge que tout autre 
meuble de la maison, afin qu'ayant abondance 
de linge de toutes sortes, fin et grossier , toute 
sa famille en soit bien pourvue, jusqu'aux va- 
leis et servantes, pour le payement de leurs 
chemises et autres choses convenues. 

La mére de famille pourvoira à ses lits avec 
un pareil soin, en les fournissant de plumes, 
coussins , oreillers, matelas, couvertures , Ti= 
deaux , pavillons, custodes » qu’elle fera faire 
de ses plumes, laines » ins, chanvres, et des 
restes de ses soies, étant en pays de müriers, 
dont elle et ses filles feront aussi des tapisse- 
ries mélangées avec de la laine, du lin, du 
chanvre , du coton, comme on voudra , pour 
. des courtines, tapis de table, buffets, chemi- 


X 2 


324 ru é'A TRE 

nées , chaises, tabourets, et autres ornemens 
de salle et de chambre. Exercice très-louabie 
pour toutes gentilles demoiselles. 

La vaisselle d'argent et d’étain, sera aussi 
bien gouvernée , et avec un soin d'autant plus 
grand , que les matières précieuses sont plus 
sujettes à se perdre que les grossières. On ne 
souffrira pas que ce meuble aille en décadence, 
faute de faire raccommoder ce meuble au be- 
soin, et le reparer à tems, même refondu, la 
nécessité y arrivant. Ainsi les meubles de 
table se maintiendront en bon état , et soit 
tasses , gobelets , aiguières, vases , bassins, 
plais, plats - écuelles, assiettes, écuelles à 
oreilles , salières , cuilleres, et autres, ils ren- 
dront un service agréable , pourvu que tou- 
jours le tout soit proprement tenu, bien poli 
et fourbi, jusqu'aux couteaux : signes de la 
dextérité de la ménagère, que les étrangers 
qui surviennent à la maison observent soigneu- 
sement. 

Si la paresse et la déloyauté n’étoient pas si 
grandes chez les sens de service, comme cela 
se voit aujourd'hui, les meubles dureroient 
plus en la maison qu'ils ne font, et même 
quelques-uns presque perpétuellement, par ne 
pas se consommer à l’usage, tels que sont ceux 


DA "GR EI C!0. TU R E 325 


de verre ét de terre. Mais ces pernicieuses 
humeurs ayant pris le dessus, contraignent la 
bonne ménagère d’y avoir continuellement 
l'œil, ce qui arrête par là un peu le cours de 
votre ruine. Tous les ustenciles de cuisine 
faits de métal de cloche, de:cuivre, de lai- 
ton , comme pots à feu, marmites, chaudrons, 
poëles , casseroles , bassines , poissonnieres , 
tourtières , et autres semblables : aussi les. 
poëles à frire étant de fer, périssent par un 
mauvais entretien. Car ces meubles sortis du 
feu, encore chaud, sont jettés indiscrettement 
sur le pavé par la mauvaise servante, où ils se 
bossèlent et percent, au lieu, de les poser 
doucement dans leurs lieux , même d’asseoir 
les chaudrons et bassines pointues sur des 
bourrelets, torses, ou chapelets, pour les. 
empêcher de toucher au pavé , et de pendre 
au ratelier ceux qui ont une queue. Cela s’ac- 
corde avec ce qu’un chaudronnier de Monte- 
limart m'a dit autrefois : qu’on pouvoit con- 
noître quand les servantes étoient fichées 
contre leurs maîtresses , lorsque ces premières 
puisoient de l’eau, ne tenant pas compte alors 
de leurs cruches et seaux (quoique de cuivre 
et par conséquent de matière de prix) qu’elles. 
posoient rudement sur le bord du puits, sans 
X 3 


326 ME AT Ar 

crainte de lés rompre, ce qu’il avoit plusieurs 
fois observé de sa boutique, étant au-devant 
d’un puits. On voit la même chose à la cui- 
sine , au lavage des écuelles, quand les ser- 
vantes vicieuses où mal-habiles les tordent ou 
rompent en les pressant et jettant mal à pro- 
pos : de méme en posant inconsidérément Îes 
choses fragiles, comme les verres, pots de 
terre, sur-iout Ceux qui ayant le cul rond, 
sur les bords des tables et buffets, d’où iom- 
bant sur le pavé, ils se cassent. Pour remé- 
dier à ces incommodités, l’ordonnance de la 
meré de famille interviendra, en condamnant 
les servantes au payement des meubles qu’ei- 
les auront rompus , ou par malice où par trop 
de sottise, leur en comptant le prix sur leurs 
gages : ce qui reviendra au profit des servantes 
mêmes , quand devenues maïîtresses , elles 
auront appris par ce petit châtiment, à être 
bonnes ménagères. C’est aussi un autre bon 
moyen pour prévenir la perte et le dégàt des 
meubles de la cuisine, que de les tenir en 


vue comme en parade : car étant rangés en 


buifeis et rateliers, distincitement selon leurs 
matières et espèces, la mère de famille entrant 
dans sa cuisine, en un clin d’œil, voit tous ses 
meubles et prend garde à ceux qui manquent, 


D’ A CR 12C U L TU RE. 527 


et en faitifaire la recherche sur le champ, qui 
est alors plus fructueuse qu'en la retardant tant 
soit peu. D'ailleurs la représentation des meu- 
bles ainsi disposés, est agréable ; car qu'ils 
soient d’étain, de laiton, de cuivre, de fer, de 
terre , de bois , et à quelqu’usage qu'ils soient 
destinés, pourvu qu’ils soient bien nets, four- 
bis, éclaircis et posés chacun en son lieu, sans 
confusion , on a toujours du plaisir à les voir, 
à la louange des servantes , gage principal de 
leur diligence. C’est ainsi que nos ancètres 
ont voulu que les meubles de Ja cuisine fus- 
seut tenus. Ordre qui s’observe encore utile- 
ment par les meilleures ménageres. Je ne 
parlerai pas ici des meubles de la cave, parce 
que J'en ai traité autant qu'il faut à l’article 
des vins, ni de ceux de bois, pour les salles 
et chambres, comme tables, buffets, chai- 
ses, etc. ; en réservant le discours au traité de 
l'architecture rustique que je suis décidé de 
faire , pour donner des avis au père de famille 
pour se bien bâtir aux champs, selon le vrai 
art, avec commodité et épargne. Là où je 
n’oublierai pas, Dieu aidant, de représenter 
la menuiserié nécessaire à la maison, pour la 
meubler ainsi qu'il appartient. 

Comme les habillemens de la famille, tien- 

ke 


328 Mr EH É à TRE 

nent un rang entre les dépenses principales de 
la maison, qui causent saruine, lorsqu'ayant 
plus d’égard aux folles fantaisies qu’à bien se 
mesurer , l’on s’abandonre aux bravades, à 
l’exemple des plus riches : aussi les prudens 
père et mére de famille, évitant ces périls, 
tâchent de rendre cetie dépense nécessaire, 
la plus petite qu'ils peuvent. Premièrement 
en bien se mesurant, pour selon la faculté de 
leurs biens, s’habiller honorablement, sans 
excès , eux et leurs enfans, et ensuite en 
épargnant l’argent, n’alier chez le marchand 
que tard, et encore, que ce soit seulement 
pour avoir les étofles qu’ils ne peuvent faire 
faire en leur maison, à l'épargne des matières 
qu’ils auront cueillies dans leur terre. 

Il n’y a pas de quartier en ce royaume ( je 
ne veux pas dire de province entière) où Dieu 
n’ait donné à la terre, la faculté de produire 
quelque matière servant aux habits de l’homme ; 
que nos ménagers rechercheront pour les em- 
ployer selon leurs diverses qualités. Nous 
avons parlé des linges ; maintenant nous dirons 
des draps à laine, que pour en être pourvu, 
le père de famille faisant vente aux marchands 
de la laine de ses troupeaux , en retiendra 
quelques quintaux qu’il destinera à cet usage. 


D'UALE LR FO 0 L'T!U R E. 329 
Si son terroir porte des lunes fines, il en sera 
mieux accommodé de draps, de serges, de 
bures, de toutes sortes, dont sa femme, ses 
enfans et lui, en seront honorablement et 
profitablement habillés, les meilleures laines 
s’employant à étofies, et le reste aux habits 
des domestiques. Si ce sont des laines gros- 
sieres, elles s'employeront au moins pour les 
serviteurs. Si ce sont des moyennes, pour les 
enfans et la grossière famille, et du meilleur 
on en fera encore de bons manteaux pour la 
pluie, utiles au service particulier de notre 
père de famille, qu'il portera agréablement, 
parce qu'ils seront de son cru. La ménagere 
fera assortir ses laines, pour en discerner la 
valeur et la couleur, en mettant à part les 
espèces qu’elle employera en différentes sortes 
d'étoffes. Elle destinera la partie la plus fine 
à faire des fines serges, rases, drapées, foi- 
bles, fortes et de bons draps unis et forts, des 
burats, desreverches, des cordiilas, pour ser- 
vir différemment à toutes personnes , et en 
toutes saisons. Des grossières, blanches, noi- 
res, grises, des forts draps, blancs, bureaux, 
gris et entre-méêlés, pour les habits des mer- 
cenaires : aussi à faire des couvertures pour 


350 PRE JU UE À - 


les lits, en choisissant les laines à cela les plus 
propres ; après elle Les fera laver, ensuite bat- 
tre, peigner, carder, filer , tisser : et les draps 
en provenans en toile, elle les enverra au 
foulon pour y être dégraissés, blanchis, en- 
forcis , garnis : ensuite à la teinturé pour y 
éire mis en couleur, comme on desire : enfin 
au tondeur pour y recevoir la dernière main 
de leurs facons. Une grande partie de cette 
manufacture se fait à la maison, la plupart des 
ouvriers $ y nourrissant des commodités qu’elle 
renferme. Outre que toutes les personnes de la 
famille , femmes , filles, enfans, serviteurs, 
servantes, y travaillant tour à tour sans nulle 
dépense, elles employent là leurs heures per- 
dues, sur-tout les veilles des longues nuits, 
dont les draps sortent avec économie. Ces 
petites œuvres ne coûtent rien à la maison ; 
néanmoins elles sont achetées chèrement chez 
les marchands, quand on va à leurs boutiques 
prendre du drap, les vendant à un prix haut. 
Ainsi nous avons des draps à bon marche, il 
semble même qu’ils ne coûtent pas autre chose 
que l'argent débourse pour les gages des ou- 
vriers qui les ont préparés : le reste étant sorti 
de l’économie de la maison, là utilement em- 


RME FER y L'T'u RE 331 
ployée. Ce ménage faisant profit &'une chose 
presque perdue, sans lequel il seroit de nulle 
ou bien petite apparence. 

On employera aussi des soies en habits, mais 
avec retenue, de peur d’abuser d’une matière 
si précieuse. Car quoique la mère de famille 
en récolte dans sa maison, par sa dextérité et 
diligence , il ne faut pourtant pas qu'elle s’en 
serve si inconsidérément , mais avec cette re- 
tenue , que le principal de ses soies soit con- 
verti en deniers , et l’accessoire en meubles et 
habits, dont elle tirera contentement et hon- 
néur. Le principal est la fine soie, qui se tire 
en développant le peloton; et l'accessoire, la 
filoselle de différentes sories, qui Paccompa- 
gne , comme j'ai montré au discours de ce 
ménage, livre V, chap. XV. Ainsi les filoselles 
seront à dépenser dans la maison pour les meu- 
bles et habits, qu’on emplovera selon les qua- 
lités et ouvrages. La bourette est la plus gros- 
sière , comme l’écume du reste. La filoselle 
qui procède des cocons percés et maculés, est 
la plus fine, ne différant en autre chose de Îa 
bonne soie que du tirage; car les cocons ne 
pouvant être tirés, parce qu'ils sont percés ou 
maculés , la bête en étant sortie ou froissée 
dedans , on est contraint de les filer à la mai», 


592 BLUE É.A TR E 


O1 


dont la matière perd son lustre, et avec lui, le 
:om de soie, qu’on a converti en filoselle. 
L'autre fiioselle procède des restes du bassin 
qui se tronçonnent, et des cocons et pelotons 
qui ne veulent pas entièrement se dépouiller. 
La mére de famille ménagera toutes ces filo- 
selles, sans en laisser rien perdre, qu’indiffé- 
remment elle pourra se faire servir en meubles, 
comme les tapisseries à tous usages, ainsi que 
j'ai touché ci-devant, sur-tout la bourette, en 
gros tapis de table , mélée avec du lin, ou du 
chanvre, colorés selon la fantaisie. Mais en 
habïis , seulement les meilleures, et il faut 
encore les accompagner de quelque peu de 
fine soie, pour faire des étoffes propres à ha- 
biller hommes et femmes. Pour le même usage, 
on fait des étoffes mélangées avec de la soie et 
de la laine, ou avec du coton, de différentes 
manières, selon les inventions des ouvriers : 
aussi pour habiller les enfans, qu’on diversifie 
en couleurs, comme on desire. Elle fera en 
outre du velours et des taffetas pour ses usa- 
ges, se servant en ce cas d’une partie du meil- 
leur de sa soie, qu’elle se réservera à la vente 
du restant. Par cette dextérité, la mère de 
famille meublera sa maison, s’habillera elle et 
les siens, honorablement, et sans avarice,néan- 


D’'AÂAGRICULTUR E. 33 


AI 


LA 


moins" à "bon compte, puisque la principale 
matière sort de chez elle : et ce avec un Instre 
propre à la bonne ménagère, représenté par 
Salomon. 

Les peaux de chèvre sont apprêtées en maro- 
quin pour faire des souliers aux plus honora- 
bles et délicates personnes : à quoi sont bonnes 
aussi celles de menon ou bouc châtré, sur-tout 
pour résister à l’eau, servant utilement à ceux 
qui ne souffrent pas la peau de vache en sou- 
liers. On accommodera de même celles de 
vache, pour faire des bons souliers, au maître 
et aux valets, aussi de bonnes bottes, discer- 
nant les endroits du cuir pour les employer 
selon les personnes et les ouvrages : en notant 
- là dessus, qu’à ces services, les peaux des 
vaches vieilles, sont meilleures que des Jeunes. 
On préparera aussi les peaux des bœufs, mais 
pour du gros cuir, c’est-à-dire, afin de servir 
généralement aux semelles des souliers de tous 
ceux de la famille ; on fera préparer toutes ces 
peaux aux Corroyeurs et tanneurs , en les leur 
envoyant bien marquées , afin que par sottise 
ou fraude, elles ne se changent pas, rendant : 
un carolus , pour un sol, comme autrefois cela 
m'est arrivé. Ces provisions faites, la mère de 
famille appellera un cordonnier, qu'elle fera 


’ 


334 LL, A Tin 

travailler en sa maison, en mettant en ‘œuvre 
ces matières pour faire des souliers à toute la 
famille, bien à profit et pour toutes les saisons 
de l’année : dont le père de famille comman- 
dera sans regret ses gens au travail ordinaire, 
et en voyage pressé, les valets n'ayant pas 
alors occasion de s’excuser sur leur mauvaise 
chaussure, ainsi qu’ils ont accoutumé de faire, 
à la moindre apparence qu’ils y ayent. L'argent 
qu’on employe à ce ménage est peu de chose, 
au prix de celui qu’on débourse à l’achat des 
souliers tous faits où 1l s’en consume beau- 
coup; et ce qui augmente le ménage, est, que 
toute votre famille est toujours très-bien ac- 
commodée de chaussure , pour la facilité et la 
durée ; vù qu'avec fidélité le cordonnier tra- 
vaille votre matière, sans perte d’aucune par- 
üe, et en votre présence. Moyen que les bons 
ménagers ne mépriseront pas, la faculté de 
leur terre le permettant, pour le soulagement 
de leur esprit et de leur bourse. 


\ 
de. 


_ 


Fe ter dé: 


eh. — 


D'À @& REG ETU RE. 559 
| : 
EP NE SEEN I DD ES TEA 
CÉPAPAITRE I V. 


Distillations et autres préparatifs pour la 
guérison des maladies. 


: JR 1 les commodités dont on jouit abon- 
damment aux champs , dans un ménage bien 
dressé , cette incommodité notable se ren- 
contre: que la faute d’un prompt secours à la 
survenue des maladies, provenant de la soli- 
tude de l'habitation, qui nous éloigne des mé- 
decins, chirurgiens , apothicaires , dont les 
villes jouissent à souhait, se vérifiant par là ce 
dire , qu’une commodité est toujours suivie de 
son contraire. Ce défaut nous contraint de re- 
courir aux médecins dans la nécessité , en les 
envoyant chercher là où ils sont, quelquefois 
bien loin , et souvent ils arrivent à la maison 
fort tard et hors de saison. C’est l’incommoduié 
la plus importante de l'habitation de la cam- 
pagne, que les gens d'esprit tâchent d’adoucir 
de quelque manière , s’efforcant eux-mêmes 
de se secourir à la survenue de leurs maladies, 
et celles de leurs enfans et serviteurs , en atten- 
dant de plus amples remèdes du docte méde- 


36 THÉATERE 


ON 


cin. Tous les jours on reconnoît que la néces- 
site est l’inventrice des arts, et fort naïvement 
aux champs, quand le ménager et la ménagère 
sont contraints par manière de dire, d’être de 
tous les métiers, tres-souvent les choses dont 
ils ont besoin leur manquant , soit pour la san- 
té, soit pour les habits , soit pour les meubles, 
dont ils ne pourroient tirer service, si eux- 
mêmes n’y mettoient la main. Et quel est le 


gentil-homme qui préfère laisser perdre son. 


cheval, se déferrant en voyage, plutôt que d’y 
mettre un cloud lui-même , faute de maréchal ? 
Ainsi, le père et la mère de famille en cet im- 
portant article de la conservation de la vie, 
touchant les causes secondes , tächeront de 
s’instruire des moyens de se secourir et leur 
famille, dans les rencontres des maladies et 
leurs divers événemens , comme chutes , bles- 
sures, brülures, et plusieurs autres maux, pres- 
sés et périlleux , qui surviennent inopinément , 
requérant de prompts remèdes : de même dans 
ceux de petite importance , petites langueurs 
de femmes et enfans, quine méritent pas d’en- 
voyer chercher le médecin, ce qui leur revien- 
dra à grand soulagement. Plusieurs grands sei- 
gneursetgrandes dames n’ont pas méprisé cette 


science divine , ayant donné leurs noms aux 
médicamens 


b° À © à É © d'L'T ü à €, 557 
inédicamèns qu'ils ontinventés , dont on se sert 
utilement à leur honneur, encore aujourd’hui 
tians les boutiques d’apothicaires. Comme le 
mithridat venu du roi mithridates , et l’onguent 
qu'on appelle ünguentum comitissæ , d’une 
comtesse qui l’inventa. Les femmes sont à cela 
plus propres que les hommes , par leur naturel 
officieux et charitable : à ce sujet, la mére de 
famille ouvrira son esprit, pour entendre ces 
choses. Elle tirera plusieurs remèdes salutaires 
des livres, ce qui lui sera aisé, puisque certains 
doctes médecins, pour le bien public, ont tra- 
duit du Chaldéen, du Grec, du latin en notre 
langue, tout ce qui sert à la conservation de la 
santé , auparavant connu de peu de gens. Pour 
relever de peine notre mère de famiile, je ui 
donnerai une liste des remèdes aux plus com- 
munes maladies , tirés des livres et des expé- 
riences dont elle se servira: ce sont des expé- 
riences faites avec une soigneuse fidélité chez 
moi, et chez beaucoup de mes intimes amis, 
telles qu’on peut les désirer , sur lesquelles on 
pourra s’assurer, et moyennant la bénédiction 
de Dieu, en les employant au besoin, ce sera 
avec un heureux succes, son mari, ses enfans U 
ses domestiques et elle , étant malades, aussi 
ses vassaux , VOISINS et pauvres. 


Tome Îr. Y 


358 THÉATRE 

Notre mère de famille ayant cette noble et 
bonne humeur , avec le mème soin dont elle a 
rempli ses charniers et fait ses confitures dres- 
sera un petit cabinet où comme une boutique 
d’apothicaire, elle logera les remèdes les plus 
propres pour les communes maladies , afin que 
dans la nécessité elle les trouve prêts chez elle, 
sans être contrainte de les envoyer chercher à 
la hâte chez l’apothicaire de la ville. Elle fera 
donc provision de toutes les drogues qu’elle 
croira lui être nécessaires, en les faisant bien 
choisir et acheter chez les apethicaires. Sur- 
tout, elle ne sera jamais sans avoir du mithri- 
dat , de la thériaque, des confections d’alker- 
mès , et de hiacinthe; des eaux céleste , impé- 
riale, de vie: de la rhubarbe , du séné , de l’a- 
garic , du sirop rosat, du semen-contra pour 
les enfans, et autres matières simples et com- 
posées, précieuses et utiles , qu’elle pourra 
facilement recouvrer ; etde ce qui se recueille 
en sa terre , herbes , fleurs, fruits, racines, 
semences, elle en fera des eaux, des huiles, 
des conserves, des onguents , des poudres, en 
les préparant dans leurs saisons, qu’elle tien- 
dra après dans des vases, selon leurs qualités 
distinctes, liquides et sèches. Elle gardera pré- 
cieusement toutes ces provisions et préparatifs, 


D'AGRICULTURE. 339 
pour fe besoin , des chûtes , blessures, brü- 
lures, fièvres et autresinfirmités quisurviennent 
inopinément. Alors les remèdes viennent d'au- 
tant plus à propos, qu'il est plus rare et plus 
diflicile d’être secouru aux champs qu'à la 
ville. 

J'ai montré à notre père de famille le moyen 
de mesurer ses terres, non pour le rendre ar- 
penteur , mais pour lui faire entendre cette par- 
te excellente du ménage , qui est de connoître 
ce qu'il à , sans entièrement s’en rapporter à 
autrui : de même , je désire faire en cet endroit 
touchant les distillations , pour montrer à notre 
mère de famille comment et jusqu’où elle peut 
s’employer dans ces gentillesses, sans s’eifon- 
cer dans l’abyme des subtilités des maitres dis- 
uillateurs , et abstracteurs de quintessences, 
( où plusieurs bons esprits on fait naufrage , 
preuve de leur vaine curiosité ) afin que se 
fournissant de ce dont elle peut avoir besoin 
pour le soulagement de sa famille , sur les ren- 
contres des maladies , elle puisse plus patiem- 
ment attendre l’arrivée du savant médecin, 
quand par nécessité elle l’aura envoyé chercher. 

Supposé qu'il y ait plusieurs et différentes 
_ manières de distiller, comme par la chaleur, 
par la froideur, par le sablon , par la limaille 

ne 


540 Dh 4 r RE 

de fer, par le feutre, par les fumiers, dont se 

servent les maïñires de l’art, et que pour cela, 

ils se servent de différentes facons d’alambics , 

composés de diverses manières : mon intention 

n’est cependant pas de les représenter toutes à 

notre mère de famille , mais seulement, la ma- 

nière que j'estime être la plus propre pour elle, 

dont elle pourra se servir, avec satisfaction. Cé 

sera par chaleur, qu'elle fera ses distillations, 

avec un feu de bois ou de chärbon, selon les 

sujets : et quant aux alambics, eile se servira 
de ceux de verre, et de terre vernie, rejettant 
ceux faits d’étain, de plomb, d’airain, de fer, 

si elle desire avoir des eaux des mieux quali- 
fiées ; car c’est le propre de tous les métaux 
( l'or et l’argent exceptés ) de donner quelque 
mauvaise odeur aux eaux qui leur adhèrent, 
jusqu’ales infecter de leurs qualités malfaisantes. 
Mais par le contraire en passant par le verre ou 
la terre vitrée, (surtout par le verre, ) elles en 
sortent sans perte d’odeur , belles et claires; 
principalement quand le feu correspond au 
verre; car alors on ne trouve rien à redire à 
ces eaux. Le feu étant de difficile conduite, 
par trop de violence ou trop de faiblesse , ou 
bien accompagné d’une fumée importune , si 
c’est un feu de flamme, d’excellens médecins 


DA GRICULTU RE. G4r 
de notrë siècle ont trouvé un moyen pour tra- 
vailler sûrement en cetendroit, quiest de faire 
chaufler l’alambic par Feau bouillante , etcette 
eau par le feu , en appliquant un chaudron rem- 
pli d’eau sur le feu, et dans elle l’alambic , avec 
les matières qu'on distille, quine sentant nul- 
lement la violence du feu, par le moyen de 
l’eau bouillante , rendent les eaux disuilées, 
en perfection de bonté. Cette facon de distiller 
est appellée , bain-de-marie , dont ceux qui 
sont instruits de cet ert se servent le plus pour 
faire leurs eaux précieuses. 

La mére de famille fera dresser un bain-de- 
marie, pour distiller ses fleurs, et herbes, et 
autres choses les plus exquises, dont elle tire- 
ra des eaux excellentes. Et pour les plus com- 
munes, d’autres alambics chauffés au feu de 
flamme et de charbon , diversement comme 
elle voudra, afin d'en être bien pourvue, en 
ayant à choisir. De quelque manière que soient 
les alambics , il faut en faire les fourneaux 
presque tous de la même facon, c’est à dire, 
en rond , avec de la terre grasse et des carreaux 
de terre de potier , les bâtissant avec cette ma- 
tière comme si on vouloit construire une petite 
tour. Si c’est pour le bain-marie , la rondeur du 


fourneau sera prise , à la mesure du chaudron 
3 


3/43 LuÉarTes 

ou marmiite, qui est un vaisseau d’airain assez 
profond, contenant l’eau bouillante , qui sera 
bâti au bord du fourneau, à la manière de ceux 
des teinturiers qui montrent le cul en bas, pour 
y être échauffé avec du feu de bois ou de char- 
bon, comme on voudra. Et afin que le four- 
neau aille bon train, le fourneau sera tenu assez 
haut, et de telle mesure que depuis le cul du 
chaudron jusqu’au pavé, il y ait une distance 
suffisante pour y plaquer entre deux , une grille 
de fer comme un plancher, qui soutienne le 
bois.ou le charbon, qu’on y mettra par une 
porte longue et étroite, atteignant au pavé , et 
là brûlant, leurs cendres en descendant, n’em- 
pécheront rullement le feu, qui sera aussi solli- 
cité par trois ou quatre petits trous ou soupi- 
raux , qu’on laissera au bâtiment, dessus la 
grille , près le bord du chaudron, par lesquels 
le vent en passant, aliumera le feu à volonté 
sans soufiler , ainsi qu’on le pratique dans les 
fourneaux à vent, pour les grandes fontes de 
l'artillerie, On y construira une petite cheminée 
pour recevoir lagfumée, et la vider en dehors, 
afin qu'elle n'incommode pas. Et afin aussi que 
le trop de ventne soitpas nuisible , la porte, la 
gueule et les trousse fermeront à volonté, en 
appropriant ces ouvertures pour cela: par le 


D'AQRECULTU NE. 343, 


moyen de cette aisance, le feu s’étouffera dans 
le fourneau quand on voudra, en tempérant 
ainsi sa chaleur , à l’utilité de Fouvrage. On 
dressera de mème les autres fourneaux, teute- 
lois, sans chaudron, en place duquel, c'est à 
dire, à l'endroit du fourneau où le fond du 
chaudron atteignoit, on mettra une plaque ou 
platine de fer toute unie sans aucun trou, sur 
la grille, réservant entre-deux la distance né- 
cessaire pour le feu de bois ou de charbon: sur 
cette plaque, on mettra du sablon, ou des cen- 
dres , ou de la limaille de fer des serruriers, ou 
de l’écume de fer des maréchaux, battue et mise 
en poudre , pour y asseoir le cul de F'alambic , 
ce qui l’éloigne d’autant du feu :biensansaucune 
plaque on dressera le fourneau , mais ce sera à la 
charge de n'y faire d'autre feu que de charbon, 
attendu qu’étant sans plaque , le cul de Pakambic 
se montre découvert au feu ,ei celui de flamme 
lui étant contraire par sa violence, il faudra se 
servir du seul charbon. L'on pourra accommeo- 
der plusieurs alambics dans un seul fourneau , 
pour qu’ils s’échauffent d’un seul feu avec moins 
de dépense. Le nombre en sera toutelois res- 
weint à trois ou quatre , lequel suïfira pour 
notre mere de famille, laissant le grand nombre 
aux apothicaires qui font marchandise des 
Y 4 


7 


544 THÉATRE 
eaux distillées. Voilà ce qui regarde les four- 
neaux. 

Je dirai ensuite que les alambics sont com- 
posés de deux pièces principales; savoir, du 
vase dit le récipient ou contenant, à cause des 
matières qu'il reçoit ou contient ; et de l’autre 
appellé chape ou cloche, sous laquelle s’a- 
massent les vapeurs des matières disüliées, 
qui se converlissant en eau, se rendent dans 
une phiole par un long bec. Le récipient est 
de cuivre, afin de résister à la chaleur, ce 
qu'il fait mieux que le verre. Les eaux n’em- 
pirent cependant pas par ce métal, parce 
qu’elles n’y touchent nullement, si ce n’est 
leurs matières, mais dans l’intérieur de la 
chape, d’où elles sortent pures et non viciées, 
parce qu’elles n’ont tiré du verre aucune qua- 
lité, bonne ni mauvaise; par cette raison les 
eaux demeurent dans leur propre naturel. On 
pourra bien faire le récipient de verre (que 
quelques-uns appellent aussi corps ), mais ce 
sera à la charge de l’employer seulement au 
bain de marie, non pour les autres fourneaux, 
et encore il faudra qu’il ne soit échaufié qu'à 
la vapeur de l’eau, de peur que le trop de 
chaleur, en bouiilant, ne rompe le verre. La 
chape de ce verre est toujours meilleure que 


DIAGRICULTURE. 345 
celle de terre, quoique vernie ; à cause que 
ja terre donne quelque odeur à l’eau qui distille 
par elle, et d’autant plus que moins la chape 
a servi ; car la première fois qu'on la met en 
œuvre, elle gâte les eaux par une odeur ter- 
restre incommode , qu’elle leur communique. 
Le remède à cela est de faire bouillir les nou- 
velles chapes de terre , avant que de les 
employer, dans l’eau avec du son, fort long- 
tems, pour les purger de cette mauvaise 
odeur. Et comme la chape de terre est aussi 
sujette à casser que celle de verre, ou peu s’en 
faut, les deux craignant le heurt et la rude 
approche, de quelque manière qu’on les cou- 
vre , soit de paille, soit de terre grasse, le 
meilleur sera de se servir seulement de verre 
en cet endroit, sur-tout puisque c'est avec 
assurance de bien faire, et sans se donner la 
peine d’en cerriger le vice ( comme on fait de 
Ja terre pour les affranchir ), vû que le verre, 
sans moyen de lui-même est entièrement bon 
et propre, avec toutelois la résolution de bien 
ménager ces vases fragiles, en les éloignant 
autant qu'on pourra, du danger d’être cassés 
pour en tirer un long service. Vos fourneaux 
et vos alambics, étant ainsi préparés, pour les 
mettre en œuvre, il convient ensuite de pré- 


346 EFréaTreas 
parer les matières pour y distiller, c’est-à- 
dire, la mère de famille ordonnera, desquelles 
elle voudra tirer de eaux, afin d’épier le droit 
point de les prendre, sans en laisser passer le 
tems et l’occasion, pour qu’elle soit pourvue 
de toutes les eaux dont elle aura besoin. 
Quand le printems sera arrivé, la première 
eau qu’elle fera distilier sera des bourgeons et 
bouts de chêne, parce qu’il faut les prendre 
dans leur première tendreté, sans leur donner 
le loisir de s’endurcir, qui est lorsqu'on les 
voit paroître de l'arbre, n'étant pas bons à ce 
service après ce terme, par leur dureté. On 
prendra les fleurs dans leur accroissement 
parfait, quand elles seront épanouies , sans 
atiendre qu’eiles dépérissent. Les herbes de 
mème, quand elles sont en fleurs. Les racines 
seront les dernières distillées, ne pouvant les 
employer que vers la fin de Vété, ayant alors 
achevé de croître. Après les bouts de chène 
les roses se présentent ; ce sont les fleurs les 
plus recommandables pour distiller, j'entends 
les incarnates, leur eau étant utile à plusieurs 
et différens services, dans Pappareil des vivres 
ei dans les médecines. On üre des roses de 
damas de l’eau fort bonne et fort odorante ; üe 
même des fleurs d'orange, de l’eau de nafte. Les 


D'ASAROSETURE. 347 
éaux médicinales procèdent de fleurs de fève, 
de chicorée , de buglose , de sauge, de roma- 
rin , de souci, de sureau, d’ortie et semblables: 
toutes ces fleurs seront distillées au bain de 
marie , pour en avoir les eaux en parfaite bonté, 
et d'odeur naturelle. Er si la mère de famille 
desire ajouter aux facultés naturelles de ses 
eaux , quelqu'odeur, saveur ou autre qualité 
recommandable, elle pourra le faire, en enfer- 
mant dans le bec de l’alambic, du muse, de 
l’ambre gris, de la civette, du sucre, de la ca- 
pelle, du girofle, de la muscade, ou autres 
drogues précieuses, telles qu’elle se les choi- 
sira, en les accommodant avec un peu de totie 
claire de telle sorte , que l'eau en distillant soit 
contrainte de passer à travers de ces matières, 
pour en emporter la vertu. Quant aux herbes, 
il y en a des espèces à infini qu'on peut dis- 
tiller , dont on tire de grands services par jes 
bonnes eaux qu elles rendent : les principales 
sont la scabieuse, la buglose, la chicorée, la 
bétoine , Fagrimoine , le plantain, la camomille, 
la lavande , l’aspic, le charden benit, la rue, la 
sauge , la menthe, le romarin, la mauve, la 
guunauve , la pimprenelle , la valeriane, le 
thym, lorigan, la nicotiane, le capili-veneris, 
la sariette, à marjolaine, le pourpier et la 


548 THÉ ATxS 
pivoine. Les herbes sèches ont besoin , avant 
que d’être distillées, qu’elles soient un peu 
arrosées avec de l’eau commune, afin d’exciter 
leur suc pour le convertir en eau. Celles qui 
sont trop humides, d’être un peu séchées au 
soleil, les'tempérant ainsi pour le bien de 
l’œuvre. Mais celles qui tiennent le milieu, 
sans autre préparation seront mises dans f’a- 
Jambic. On prendra garde de fourrer trop de 
matières dans l’alambic , de peur de perdre 
tout, soit en faisant regorger l’eau par dessus, 
ou en faisant brüler les herbes par le dessous, 
mais on chargera l’alambic modérément. On 
conduira aussi le feu avec modération, et de 
telle sorte , qu'au commencement il soit petit, 
non violent, l’augmentant peu à peu, pour 
faire prendre aux'matières tout doucement la 
chaleur , qui servira en outre à la conservation 
des alambics. Quelquefois on distille l’herbe et 
la feuille tout ensemble : on mélange aussi 
diverses herbes et fleurs, selon la nécessité des 
remèdes aux maladies, à la manière précédente. 
Outre cette manière, il y a une autre facon 
en usage plus facile pour distiller ; mais c’est 
pour les plus précieuses matières, herbes et 
fleurs odorantes. On travaille en cet endroit 
avec peu de mysière. On étend un linge blanc 


MM ORTOCULIT u R‘“E: 549 
el nei sur A vase dé cuivre ou de terre vernie, 
qu'on attache autour , comme le fond d’un 
tambour , cependant fort lâche, pour pouvoir 
contenir les matières, sur lequel elles sont 
mises, c’est-à-dire, les herbes et fleurs dont 
il est question pendantes dans le vase : elles 
sont couvertes d’une plaque de fer ou de cui- 
vre, comme un bassin plat, et par dessus la 
plaque, on met du feu de charbon, dont la 
chaleur échauffe les matières, qui rendent leur 
eau en-bas au fond du vase. Par cette raison, 
cette facon de distiller est, par les maîtres de 
l’art, appeilée, per descensum ; comme au 
contraire la précédente, per ascensum, parce 
que la vapeur s'élève en se convertissant en 
eau. Il faut avoir soin de donner le feu plutôt 
foible que fort, tel le desirant. En agissant 
ainsi, vous tirerez 2bondance de tres - bonne 
eau , promptement et à peu de frais. 

Au soleil, sans feu, on distille encore plus 
subtilement que par aucun autre moyen, toutes 
les herbes et fleurs précieuses , dont on retire 
les eaux entièrement excellentes. Il faut avoir 
deux phioles de verre de différentes grandeurs, 
les deux de col assez large et ouvert, toutefois 
mégal, afin d’en faire entrer le col de l’une 
dans celui de l’autre, en les joignant ensemble 


550 L'REATES 
et les dressant l’une sur l’autre, à la manière 
des horloges de sable. 

Dans la phiole supérieure, on mettra les 
matières qu’on voudra distiiler, dont le bout 
du col, sera couvert d’une toile claire et nette, 
ensuite fourré dans le vide, et là jointes ensem- 
ble et bien fermées. Étant ainsi accommodées, 
on les dressera si bien et si fermement, qu elles 
ne soient pas ébranlées ; et elles seront expo- 
sées au soleil du midi, dont l2 chaleur fera 
distiller l’eau des matières , dans ia phiole 
inférieure et vide , passant à travers du linge. 
Par ce moyen, vous aurez des eaux entière- 
ment pures, nullement éventées, fort nettes, 
surpassant entièrement en bonté toutes les 
autres, et de plus longue durée. 

Les eaux disullées seront mises au soleil 
pour quelques jours, afin de leur faire con- 
sommer le phlegme et l'humeur plus épais, 
qui les rendent troubles, et qu'ainsi débarras- 
sées , elles puissent sainement se conserver 
long-tems. Il ne faut pas tenir indifféremment 
toutes les eaux au soleil, mais seulement les 
froides et celles distillées au bain marie ; car 
les chaudes, et celles sorties des autres alam- 
bics, il faut au contraire les tenir en lieu frais, 
en enfouissant leurs phioles dans le sable hu- 


RE OP CAMES 


DOAIO L'AQ OU LT U NE. 354 
mide, pour leur ôter leur trop de chaleur 
| qu’elles ont acquise par le feu. 

Quant aux racines, on les distillera comme 
les herbes, mais par leur dureté , il faudra les 
ramollir dans l’eau quelques heures, selon que 
plus elles seront sèches, dont la mere de fa- 
mille choisira les plus propres, pour les remè- 
des où elle desirera les employer. Elle fera de 
mème des semences, en employant celles qui 
le mieux lui viendront à propos. 

Elle se pourvoira aussi de plusieurs huiles 
médicinales, comme de rosat, violat, huile de 
lys-blanc, de camomille, de violette de mars, 
de fleur de sureau , de millepertuis, en latin, 
calendula, et afin que ce soit avec moins de 
mystère, elle se contentera de les faire par im- 
pression, comme l’on dit, non par distillation, 
ceci étant l’ouvrage des maitres abstracteurs de 
quintessence selon leur métier, et non d’une 
ménagère, qui n’en veut que pour ses usages. 
Elle fera donc ainsi ses huiles. L’huile d’olive 
est le moyen de faire ces huiles, recevant tou- 
tes les matières à cela destinées. L'huile qui 
provient d'olives vertes, appellée huile om- 
phacin, est la meilleure , à défaut de laquelle 
on se sert de l’autre, l’ayant au préalable lavée, 
mais ceci est seulement pour les huiles réfri- 


559 THEATRE 


gératives, les autres se composant sans sé don 
ner cette peine , avec de l'huile commune. La 
maniere de laver l'huile, est de la mêler en 
égale portion avec de l’eau de fontaine claire 
et nette, en les mettant ensemble dans une ter- 
rine à large ouverture, et apres les avoir bien 
battus et remués avec un bâton, les laisser re- 
poser , jusqu’à ce que séparés, on retire l’huilé 
nageant dessus l’eau, en remuant l’huile dans 
un autre vase, où l’on mettra de l’eau sur l’huile, 
pour y être lavée une seconde fois, même une 
troisième, pour mieux la préparer. On ajou- 
iera à l'huile ainsi lavée les fleurs nécessaires, 
par cet ordre : ayez une quantité de roses 
récemment effeuillées, mettez-les dans une 
phiole, et par dessus versez de ladite huile, 
jusqu’à les en couvrir, sans cependant en rem- 
plir la phiole, à laquelle il restera un vide, 
pour à l’aise pouvoir y faire bouillir lhuile. 
La phiole étant bien bouchée sera exposée au 
soleil pour huit ou dix jours, passés lesquels 
on fera bouillir le tout dans un poëlon, sur un 
feu de charbon, quelque couple d’heures, un 
peu davantage ; ensuite on coulera à travers 
d’un linge , exprimant violemment les roses 
pour leur faire rendre leur substance. Sur 
l'huile coulée , on mettra encore des roses 

nouvelles 


; 


D'AGRECULTUR E. 553 


nouvelles dans la phiole , laquelle bien bou- 
chée sera remise au soleil pour sept où huit 
jours , ensuite de reghef l'huile bouillie est 
exprimée comme dessus, après on ajoutera 
des roses pour la troisième fois, et l’huile en 
étant exprimée , après avoir fait bouillir le 
tout, votre huile rosat sera parfaite, layant 
tirée avec beaucoup de vertu d’une grande 
quantité de roses. Plusieurs ne se donnent pas 
tant de peine pour faire Fhuile rosat, et se 
contentent des seules roses employées la pre- 

mière fois, même sans nullement faire bouillir 
* l’huile, ils y laissent les roses dedans, sans les 
en retirer. Les huiles des fleurs sus-mention- 
nées se font de cette maniere, et les autres, 
de chaque espèce à part, afin de les avoir 
séparées , par la différence de leurs facultés, 
en les mélant les unes avec les autres selon 
les occasions. 

La mère de famille se préparera aussi des 
onguens pour les brülures, pour les douleurs 
des membres, pour les jointures , neris ; apos- 
thèmes, chütes; plaies, dartres, feux volages: 
et ce dans le printems et dans Pété, les herbes | 
ayant toute leur vertu, dont on se servira le 
long de l’année. Elle fera des vins médicinaux 
et confortatifs ensuite au tems des vendanges, 


_ Tome [r. Z 


354 TRHÉATRE 


comme d’absynthe , de buglose , de chicorée | 
de sauge, de romarin et autres, par le moyen 
représenté au discours des vignes. Elle n’ou 
bliera pas non plus le miel rosat, et la conserv 
de roses au liquide. Elle choisira du plus bea 
miel qu'elle ait, et après avoir fait long -tem 
battre des roses incarnates dans un mortier d 
marbre, jusqu'à les rendre insensibles entre le 
doigts, elle les mêlera avec le miel en égale 
portions , dans un vase de verre à large ouver 
ture, ensuite l'ayant bien fermé avec du par 
chemin , elle l'exposera au soleil pour douze ou 
quinze jours, afin que le miel rosat s’y cuise, 
à la charge de ne pas en remplir le vase, maisl 
d'y laisser du vide suffisamment pour y bouillir. 
à l'aise, en s’enflant en haut, et encore de re- 
muer avec une spatule le miel pour le mêler 


avec les roses, en les incorporant bien ensern-| 


ble. Il faudra faire de la conserve de roses de 
Ja même manière, mais ce sera de roses rouges 
de Provins, dont on se servira en cet endroit, 
qui étant soigneusement pilées, seront mélées, 
non en miel, mais avec du sucre, dont il faut 
y mettre autant que de roses. On fera aussi de 
la même manière la conserve d’œillets , de 
violettes, au mois de mars ou plutôt, si elles 
fleurissent. Ces conserves seront logées , 


_ 


Dp'A'"e@ R # QC T L'U R E. 555 


mises au soleil et visitées comme le miel rosat. 

Il est nécessaire que la mère de famille soit 
aussi pourvue de sirop rosat laxatif, qu'elle 
préparera de cette manière : on mettra dans un 
vase de terre vernie une bonne quantité de 
roses incarnates , efleuillces et nettes, et sur 
elles, on versera de Feau bouillante, jusqu’à 
ce que les roses en soient couvertes, en les 
remuant avec un bâton , si bien, que toutes les 
roses se ressentent de la chaleur de l’eau ; et 
afin qu'elles en soient mieux pénétrées , on 
bouchera bien le vase sans respirer. Au bout 
de vingt - quatre heures on retirera l’eau du 
vase , sans toucher aux roses, en la mettant 
bouillir dans un poëlon sur un feu clair ; 
bouillante , elle sera rejetée sur les roses dans 
le vase : en réiérant ce rebouillement, par 
neuf à dix fois (ce qu’on appelle charopper ) 
de vingt-quatre heures en vingt-quatre heures, 
{ a da charge d’y ajouter des roses nouvelles, par 
{trois fois, pendant ledit tems, par intervalles 
{ mesurés. Ensuite on mettra le tout bouillir un 
{ peu, et après, on le passera à travers d’un 
linge, pour en exprimer la substance des roses, 
en les pressant de force, afin que tout reste 
dans la décoction , qui en demeurera rouge 
comme du vin, sentant la rose. Enfin on y 

Z 2 


356 AE 0 TE 
ajoutera le sucre , en y en mettant selon 14 
quantité de la décoction : ce sera du sucre 
blanc pour éviter la peine de le clarifier. On 
le cuira jusqu’à la forme du sirop, à quoi il 
fudra aller avec retenue, et méme sil est 
besoin, le laisser un peu vert ,*à cause que les 
roses par leur naturel visqueux , Satisfont au 
défaut de la cuisson en épaississant le Sirop , 
qui ne se trouvant pas assez cuit, dans quel- 
ques jours vous pourrez ÿ retourner, pour le 
metire entièrement au point nécessaire. Liberté 
que vous n’auriez pas si vous le cuisiez entiè- 
rement au commencement. À lors vous logerez 
voire sirop rosat laxatif, dans des phioles bien 
nettes et fermées, où il se gardera très-bien. 
Vous ferez du sirop rosat laxatif d’une autre 
manière, lequel est de grande efficace ; ce 
sera sans eau, du suc pur et simple des roses. 
On pilera les roses bien choisies dans un mor- 
tuer de marbre, et ce fort à profit, pour en 
tirer autant de jus. qu'il sera possible , que 
vous exprimerez au travers d’un Hnge. Vous 
infuserez du sucre fin dans le jus la moitié de 
son poids, c’est-à-dire, on mettra une livre 
de sucre, pour deux livres de jus, le tout 
bouillant sur un feu de charbon, jusqu'au 
point nécessaire pour le sirop, avec les con- 


D’'AGRICULTURE. 357 
sidératiogs du naturel de la rose, représentées. 
Quelques -uns y ajoutent de la rhubarbe et 
autres drogues purgatives , se faconnant en ce 
sirop , une douce liqueur, pour en prendre, 
quelquefois avec du bouillon , afin de se füre 
un bon ventre , sans aucune incommodité. 

La mère de famille ne se contentera pas à 
faire du sirop rosat avec du sucre, mais ell 
en composera aussi avec du miel, pour servir 
à ses mercénaires malades, qui sera tout aussi 
eflicace qu'avec le sucre, quoique plus gros- 
Sier, par la différence qu'il y à du sucre au 
miel. Eile gardera aussi des roses séches des 
trois sortes, incarnates , rouges et «le damas, 
à cause de leurs bons services en différentes 
maladies. Elle fera de même de plusieurs au- 
ires fleurs salutaires, semences, herbes, raci- 
nes, en les cueillant dans leur point droit, et 
les reposant en lieu sec, point humide, où 
elle les trouvera au besoin. 


HUE À P LR E NS 


Remeèdes aux maladies des personnes. 


Po ur guérir le mal de tête, il faut en remar- 
quer la cause, afin d’y appliquer convenable- 
nent le remède. Les maux de tête sont diffé- 
rens, comme procédant de différentes causes ; 
c'est à savoir, de sang, de cholère, de phlezme, 
de mélancolie ou de quelques-uns d’eux, 
quand par quelqu’accident, is se dérangent, 
sur-tout par la chaleur ou froidure, exces- 
ives ; et ils viennent souvent de l’infirmié des 
autres membres , dans lesquels est contenue la 
cause de la douleur de tête, comme de Fes- 
tomac, des reins, du foye, de la rate, de la 
mairice : aussi des fièvres générales , qui tour- 
mentent toute la personne. Nous laisserons la 
recherche de ces causes au docte médecin, 
pour à fond, purger le corps, selon Îles ren- 
contres : ce qu’attendant la mère de f:mille 
usera de ces remèdes. La douleur de tête est 
plus grande au front qu'ailleurs, quand elle 
procède du sang : derrière, quand elle vient 
de phlegme : de cholère , c’est au côté drait 


4 


D’'AGRECU L TU RE. 559 
qu'elle se fait le plus sentir ; et au gauche, de 
mélancolie. D'après ces adresses, les remèdes 
s’employeront à propos , en opposant les froids 
- aux maux qui procedent de chaleur, comme 
de sang etde cholère ; et les chauds à ceux qui 
viennent de froidure , c’est-à-dire, de phlegme 
<et de mélancolie. Le moyen de guérir ie mal 
de tête de cause chaude, est d'appliquer sur 
le front de l'herbe aux puces, ou de laitues, 
ou de feuilles de safran, le poil ôté, ou de 
plantain , ou de pourpier, ou des trancliès 
de courges longues. Il faut metire sur le mal, 
un linge trempé dans des eaux rose, de plan- 
ain, de morèle et vmaigre, ou dans du jus de 
Jaitues avec de l’eau rose et du vinaigre : frot- 
ter la tête avec des huiles rosat, de pavot, de 
jus de laitue, ou de morèle ou de joubarbe, 
de vinaigre et eau rose, un cataplasme sur la 
tête et le front, fait avec du bolarmene, de la 
graine de pavot, &’une glaire d’œuf,äu pommes 
cuites et du vinaigre : la laver avec de l’eau 
chaude, dans laquelle auront été cuites des 
feuilles de saugé et de vigne, des fleurs &e 
nénuphar et de roses ; en lavant aussi les pieds 
et les jambes de. celui qui soufire, de cetie 
eau, pourvu qu'il n’y aii aucun rhume en évi- 
dence. Dans ce cas, ilfaudra s ’xbstenir e tout 


Z À 


360 TRÉATERE 


favage: appliquez un sachet de roses trempées 
en eau rose, ou des étoupes sur lesquelles on 
aura mis deux blancs d’ œufs fort battus, avec 
de l’eau rose : boire des eaux de chicorée, 
d’endivie, de pourpier , de nénuphar , mêlées 
ensemble, ou de Vase d’elles ; et afin que ces 
remèdes profient mieux, il est nécessaire de 
tenir le ventre du malade lâche , par des sup- 
positoires, des clystères, ou par d’autres pe- 
cits laxatifs , comune sirops , casse, et sem- 
bles. Le ventre consipé est contraire à la 
gutrison du mal de tête. Pour celui de cause 
froide, on appliquera au front et aux joues, 
‘di serpolet, ou de la vervaine, ou de Faloës, 
autrement dit perroquet, ces herbes trempées 
Gans du vinaigre ei du miel rosat, ou de la ni- 


Sa 


cotiane , ou de la mente, ou du cresson d’eau. 
ie froiter la tête avec des feuilles de cabaret, 
ou de jus de mélilot, mêlé avec du vinaigre et 
de l’huile rosat; de boire de Feau et de la dé- 
coction de bétoine, en appliquant aussi ses 
ieuilies aux tempes ; de prendre par le nez du 
jus de l’herbe de pain de pourceau, ou de la 
nielle, dite poivrette, trempée dans du vi- 
maigre , et de la poudre de pirêtre pour faire 
éternuer. On composera un "fe ontail avec des. 
herbes et fleurs chaudes, de mélilot, de sauge, 


D’'A GRHECULTU RE. 361 
de bétoine, de romarin, de colorée blanche, 
lesdites herbes et fleurs avant tout, ayani été 
_ parfumées en vapeur de bétoine et de mélisse, 
iises sur une pelle de fer, ou tuiles chaudes, 
et par dessus ayant jetté du vinaigre et de l'eau 
rose. On parfumera aussi la tête du malade avec 
des choses sèches, comme roses et mastich ; Où 
avec des roses rouges, du mil et du sel, mais 
c’est lorsque les crachats ne viennent pas, car 
s’ils viennent, ( de peur de contraindre la res- 
piration ) on se contentera de parfumer les ha- 
billemens de tête, linges et autres, en les ap= 
pliquant chaudement à la tête : on usera de 
même du mil et gros sel, friis dans un poëlon. 
Et si le mal ne cesse pas par ces rem èdes , em- 
ployant des matières plus chaudes ; on fera des 
sachets de marjolaine, de rue, de laurier, de 
grains de genièvre, ou ia fermentation de la 
décoction desdites choses ; ou bien l’on oindra 
_ la tête avec des huiles de camomiile, de Iys, 
d’anet , de l’un d’eux , ou des ürois ensemble ; 
ou avec des huiles de rue , d’aspic , de castor, 
en y ajoutant un peu de poivre , et de la graine 
de moutarde, pulvérisées ; tirer par le nez je 
jus de marjolaine et de fenouil, est un excei- 
lent remède à ce mal; et celui qui s'accoutu- 
mera à mettre souventdans ses narines de lhuie 


562 T'in'É AT RE 
de la grande marjolaine , en sera délivré pour 
jamais. Après l’application des remèdes qu’on 
aura voulu choisir d’entre ceux ci-dessus écrits, 
il faut conforter la tête du malade par l’usage 
d’un bonnet de taffetas à deux doubles , entre 
lesquels on mettra du cotton bien délié, qu’on 
farcira de fleurs de marjolaine, de camomille, 
de romarin, de roses rouges , des poudres de 
celle , de muscade, de girofle, de graine de 
paradis, d’écorce de citron, de graine d’écar- 
late, le tout subtilement arrangé, afin de ne 
pas occuper beaucoup de place. Et s’il est 
question d’arrêter les catarres, on composera 
pour cela une coeffe ou bonnet, de mil frit, 
des graines de mirte et de cyprès, avec de 
l’encens et vernis, cousus parmi du cotton, 
comme ci-dessus. On guérit la douleur invé- 
térée de tête et migraine , par le moyen d’un 
morceau de la premiére écorce d’un oignon 
rot sous les cendres, ensuite trempé dans les 
huiles de rosat et laurier, mis dans l’oreille du 
côté où est la douleur de tête. Il est aussi né- 
cessaire que le malade use d’un bon régime, 
sans lequel presque tous les remèdes sont vains. 
De quelque mal de tête qu’on soit tourmenté , 
on ne boira que bien peu de vin, on mangera 
peu de bonne viande, peu rourrissante, ou 


DIAERICULTURE 363 
lon seroittrès-foible ; alors on pourra user de 
la chair de jeunes poulets, potages de laitues , 
pourpier, oseille, du lait d'amandes douces, 
avec de l’orgemondé. Le malade ne mangera 
aucune viande venteuse , épicée, ni salée, nt 
aussi aucun lait seul : nourriture très-mauvaise 
pour ce mal, sur-tout aux fièvres, quelles 
qu'elles soient ; il ne travaillera aucunement 
de tête, ne lira ni n’écrira, mais sans bruit, 
prenant son mal en patience, il attendra tran- 
quillément de la bénédiction de dieu, Peffet 
des remèdes dont il aura été secouru. 

Pour le mal des yeux. Purger le cerveau, 
est travailler à la guérison de l'œil, vu que la 
plupart de ses maladies internes procédent du 
cerveau, qui distile sur lui ses humeurs ma- 
lignes, où les membres inférieurs en four- 
nissent les causes, ce qui diminue Îla vue et 
fait douleur à l'œil. C’est la charge du méde- 
cin judicieux de discerner les humeurs parti- 
culières qui causent le mal de Pœil, pour les 
évacuer par des purgations propres, comme 
piliules , clystères , potions et autres ordinaires. 
Et pour ce qui concerne l’extérieur, il sera 
salutaire de tenir la tête sèche et nette, en Ja 
froitant tous les matins en arrière, et détour- 
nant par ce mcven lès humeurs, qui du cér- 


364 TRÉATRE 

veau tombent sur les yeux. La tenue des pieds 
secs, moyennement chauds, jamais humides, 
Sert aussi beaucoup à da conservation de la 
vue. Il est de même utile de ne pas dormir 
pendant le jour, ni de s’incliner par trop la 
face en bas. Observations nécessaires en cet 
cadroit. La dureté du ventre est très-contraire 
a la vue ; par cette raison on fera en sorte de 
le tenir lâche. On évitera le vent , le froid , le 
chaud, le serein, le soleil » Et autre grande 
clarté, le regard du feu ardent: de beaucoup 
lire, écrire, de pleurer, de trop veiller et de 
trop dormir. Quant au manger et boire, on se 
nourrira de bons alimens » 11 Venteux, ni sa- 
lés, ni épicés ; peu de vin, encore foible , non 
fumeux , bien tempéré avec de l’eau ; et apres 
le repas, on usera de poudres servant à Ja 
digestion. L'usage du vin d’enfraise , estutile 
contre tous les embarras de la vue. La poudre 
de son herbe desséchée » bue en potage ou en 
vin, fait la même chose. L’eau d’éclaire injec- 
iée dans l’œil, éclaircit la vue , la conforte , a 
retient : sa décoction a presque fa même vertu, 
mêlée en eau rose, en s’en bassinant les yeux. 
La poudre de son herbe en te la taye. La ca- 
laracie ou taye des yeux se fond par la poudre 
subüle de sucre candi, de tuthie, de coupe- 


DA GRICULTURE. 565 

rose blanche , mélées en égale portion, bien 
sassée à travers de la fine toile de Cambrai , et 
mise dans l’œil soir et matin. La seule poudre 
de fèves blanches a la même propriété. A cela 
sert aussi le collyre fait avec une demi-once de 
tuthie , un quart d’once de macis, qui est lé- 
corce de muscade, mis en poudre, et infusés 
dans du vin blanc et eau rose une chopine des 
deux , le tout mis dans une phiole exposée 
au soleil d’été, environ un mois, sans sentir 
ni pluie , ni rosée; et afin de bien mêler les 
matières , la phiole sera souvent remuée et 
agitée. Ce collyre fortifie la vue foible, net- 
toye les yeux chassieux et en ôte la rougeur. 
Autre collyre à la mème fin: on fait cuire une 
couple d’œufs frais durs sous les cendres ; dé- 
barrassés de leurs coques, ils sont divisés par 
moitié et vidés de leur jaune ; dans leur place 
on y met du sucre candi et de ja tuthie, autant 
de l’un que de l'autre, dont le vide est rem- 
pli ; ensuite les moitiés rejointes sont lices avec 
du filet et mises tremper dans l’eau rose, dans 
un petit vase, d’où après avoir séjourné vingt- 
quatre heures, ces choses retirées sont écra- 
sées et pressées à travers d’un linge, pour en 
faire sortir la liqueur , dont on mettra soir et 
matin quelques gouttes dans l'œil. L'eau dis- 


366 THÉATRE 


tillée des choses suivantes fait aussi fondre la ! 


ave : de plantain , de petites et tendres gre- 


nades , roses rouges , tendrons de fenouil, de. 


chacun une petite poignée ; de la mie de pain 
blanc, chaud, sortant du four, une livre ; le 
tout mêlé ensemble , ayant trempé six heures 
Cans du bon vin blanc. On disülle cette eau 
pour le mème eflet: de fenouil, de rue , de 
vervaine , enfraise, endivie , béioime , roses 
rouges , Capilli veneris, récent , par égale por- 
tion, ayant trempé auparavant vingt-quatre 
heures dans du bon vin blanc , du foie de bouc 
entier , non châtré, trois onces : cette eau sera 
distillée par trois fois au bain de Marie, dont 
la dernière eau en soriant, sera Îoft propre à 
fondre la cataracte ou taye et à toutes les auires 
maladies de l’œil ; elle conserve la vue même 
aux vieilles gens. Autre manière très-excel- 
lente: on mettra des escargots distiller au bain 
de marie, les ayant bien lavés auparavant, et 
dans huit onces de leur eau, on infusera de la 
tuthie préparée, du sucre candi, de la fiente 


blanche de lézard, d’os de sèche, deux drach- 


mes de chacun; de corail rouge , de l’aloës, 
du sel ammoniac, de chacun un drachme ; le 
tout bien pulvérisé et mêlé dans ladite eau, 
sera mis dans l’alambic, dont l’eau qui en sort 


D'AGRIGULTURE 367 


sert avec eflicacité à ce qui est dit ci-dessus, 


et aussi à nettoyer les yeux de toutes macules, 
taches , rougeurs , conservant la vue si bien et 
si long-temps que les personnes âgées lasentent 
aussi forte, comme quand ils n’avoient que 
irente ans. Cet onguent est fort salutaire pour 
les veux , guérissant lear inflammation et leur 
rougeur , arrêtant les fluxions âcres qui les ren- 
dent chassieux , en les en frottant soir et matin. 
On le prépare ainsi : on réduira en poudre 
subtile une demi-once de tuthie, dans un 
mortier de métal, ensuite on la broyera sur un 
marbre , avec de l’eau rose, à la manière des 
peintres , après on la fera sécher au soleil ; cela 
fait, elle sera rebroyée pour la seconde fois 
avec une nouvelle eau rose, ensuite séchée, 
encore rebroyée et résséchée jusqu’à la hui- 
tième ou neuvième fois , en y ajoutant toujours 
de nouvelle eau rose, en un mot en la re- 
broyant et resséchant tellement quela poudre 
soit impalpable , laquelle incorporée dans du 
beurre frais , en égale pesanteur, on en com- 
posera l’onguent dont est question. On compo- 
sera un autre onguent particulier pour la. con- 
servation de ces matières, par ce moyen: pre- 
nez deux onces de graisse de pourceau bien 
récente , faites-la tremper dans l’eau rose l’es- 


368 Fi é À Ten 

pace, ensuite relavez-la par douze fois diffe- 
rentes, ayec du vin blanc, le meilleur que 
vous pourrez trouver ,.pendant l’espace de 
cinq ou six heures , ajoutez après à cette graisse 
de la tuthie bien préparée et fort subtilement 
pulvérisée, une once, de la pierre hématite, 
bien lavée, un scrupule ; douze grains d’aloës 
bien lavé et pulvérisé, trois grains de perles 
pulvérisées ; incorporez le tout ensemble avec 
un peu d’eau de fenouil, et faites-en un on- 
guent, dont vous en metirez fort peu aux coins 
des yeux. Les remèdes extrêmes pour détour- 
ner l’importune humeur qui tombe du cerveau 
sur les yeux, sont les cautères ei les sétons, 
dont l’application appartient au chirurgien, 
par l’avis du médecin : les moyens remèdes 
sont les vésicatoires, au col, sur le derrière, 
où l’on est accoutumé d’employer les sétons, 
ou bien derrière l'oreille. Plusieurs matiéres 
sont propres à cela; parmi lesquelles on cho:ï- 
sira l'apium risus, à cause que sans violence il 
cicatrise suffisamment. On remplira de cette 
herbe la demi-coque d’une noix, l'ayant au 
préalabie froissée entre les mains, ensuite elle 
est appliquée sur le derrière du col, avec une 
bande de toile pour l’y tenir fortement, autant 


qu’il le faut, dont on entretient la plaie à la 
manière 


D’ÀÂGRHECULT'U R E. 569 
. | 


| manière.des petites fontaines , avec des feuilles 
de lierre où autres, etce remede vous servira 
comme. vous le desirerez : ou bien on userade 
ce vésicatoire ou emplatre mis au derrière du 
col, ou derriere l'oreille: fait avec du fort le- 
vain. , de la fiente de pigeon, des mouches can- 
tharides et de l'eau de vie, le tout pétri et in- 
corpore ensemble. Il reste à guérir les douleurs 
des yeux venant de coup reçu , et les rougeurs 
qui s’ensuivent; le ; jus de pommes pourries in- 
séré dans l'œil , la pourriture de la pomme ap- 
pliquée dessus avec ur linge, le sang tiré de 
l'aile d’un pigeon ou d’une tourterelle , y sont 
propres étant employés séparément : la décoc- 
tion du fenouil, de la camomille , et du méli- 
lot, faite en eau et vin blanc, appliquée avec un 
linge & y est aussi très-bonne ; mais par dessus 
tout autre remède , la seule herbe d’aigremoine 
froissée entre les mains et mise sur l’œil blessé 
est très-eflicace, comme cela a été autorisé par 
les expériences réitérées, en l’y faisant tenir 
avec une bande, dont en peu de tems il est gué- 
Ki, quoiqu ‘il soit tout rouge de sang, par la 
meurtrissure , et la vue même en étant offen- 
sée. À défaut de l'herbe en cet endroit, l’eau 
qu'on distillera dans la saison en est utilement 
employée. Pour abattre la rougeur des yeux, 
T'ome. IF. À a 


370 TRHÉATRE 
il faut la première fois qu’on boit chaque jour, 
que ce soit un verre plein d’eau fraîche , et con- 
tinuer Jusqu'à parfaite guérison; on nettoie l’œil 
des fétus et de la poussière entrés dedans , par 
le moyen de la graine d’orvalle ou toute-bonne, 
qu’en Languedoc on appelle herbe de notre- 
dame, en la mettant dans l’œil, où elle se 
promène sans faire de douleur , et en sort cou- 
verte de l’ordure qu’elle y trouye. Les petits 
cailloux qu’on trouve à Seissenage près de 
Grenoble. Il y a pour l’œil d’autres remèdes à 
l'infini, de même que les maladies en sont pres- 
qu'infinies, sur lesquels et sur leurs causes, 
ensemble de l'excellence de l’œil, vous pouvez 
consulter le docte livre de M. Dulaurens , me- 
decin ordinaire du roi, pour y puiser une ins- 
truction agréable et profitable. Plusieurs savans 
médecins n’approuvent pas de se laver les yeux 
le matin avec de l’eau fraîche , quoique ce soit 
l’usage de quelques-uns , à cause de la froidure 
qui est ennemie des yeux et du cerveau. Mais 
ils conseillent que ce soit avec du vin blanc, 
et des eaux de fenouil et d’enfraise, dont la 
vue est confortée. 4 

Pour le mal du nez. Les maladies du nez sont 
aussi différentes , internes et externes. Quant 
aux internes , il faut toujours en ôter la cause, 


maté due. 0 ls LS, 


D'AGRTCÜLTUR E. 371 
etceserapar l'avis du docte méderin: contreles 
externes , onemployeracesremèdes. On guérit 
la puanteur du nez en le lavant avec la décoc- 
tion faite en vin blanc , de gingembre, girofle, 
pouliot, calamus aromatique , autant de l’un 
que de l’autre ; en mettant apres dans le nez de: 
la poudre de pyrètre: en tirant souvent par le 
nez du vin , dans lequel une noix muscade aura 
trempé quatre heures: ou du seul vin, pourvu 
qu'il soit bon et exquis : ou en oignant les na- 
rimes, soir et matin, d'huile nardin, dans la- 
quelle auront cuit des clous de girofle , du bois 
d’aloës, avec un peu de musc: où de mettre 
dans le nez de cette composition, ou d’y insé- 
rer des petits rouleaux de charpie enduis d’i- 
celle: savoir gingembre, roses sèches, bois 
d’aloës, deux onces chacun; mirrhe, aspic, 
calamus aromatique , de chacun une drachme , 
mêler le tout avec du bon vin, le réduire en 
pète, en y ajoutant six grains de musc, eten 
faire des pilules de la grosseur d’un pois, en 
détremper une dans lhuile de nard, quand on 
voudra s’en servir. Quand le nez est fermé par 
une humeur qui empêche la respiration , il 
s'ouvrira par les sucs de bette et de marjolaine, 
incorporés en huile d’amandes amères, mélés 
ensemble et urés par le nez. Pour provoquer 

À a 2 


572 THÉATRE 

l’éternuemenÿ nécessaire, il faut insérer dans 
le nez de la poudre de poivre, de pirètre, de 
stafisagre , et de racine d’iris de Florence : ou 
bien mêler ces poudres avec quelque liqueur 
dont on oindra les narines. On guérit l’éternu- 
ment nuisible etimportun, en grattant la plan- 
te des pieds et la paume des mains, en frottant 
les yeux et les oreilles par l’odeur du lys blanc, 
en se lavant les mains dans l’eau chaude. Pour 
guérir les ulcères et gratelles du nez, on em- 
ployera le jus du lierre et de la pomme de gre- 
nade aigre, mèlés ensemble : aussi longuent fait 
avec de la céruse, des cendres de jarrus et du 
miel rosat. La pituite qui découle du nez, 
comme de la morve, s’arrête par les remèdes 
propres à la guérison du cerveau, ce qui tarit 
la source de ces humeurs nuisibles. Nous em- 
ployerons donc à cette fin les frictions, par- 
fums, bonnets, dont nous avons parlé , vous 
renvoyant à cet endroit pour éviter de répéter. 
_ En outre nous userons de quelques sirops pro- 
pres à corriger la puauteur de la morve, sa sub- 
ilité et son abondance, comme de préparer ; 
diacodium etauires. On tiendra aussi à cet effet, 
dans labouche, des petites pillules, composées 
de bolarmène , de terre sigillée, de carabe, 


de sang-de-dragon , de girofle et de musc. On 


D'AGRICOULTURE. 573 
étanchera le sang qui désordonnément flue par 
le nez, par un frontail fait avec de la poudre 
de sandaraque , pétrie avec du blanc d'œuf, 
et appliquée avec un linge : par le jus d’oignons 
mêlé avec du vinaigre, mis dans les narines , 
avec du coton ou du linge: par l'eau distiliée 
de la racine de pain de pourceau, attirée par 
le nez: par l’eau de mente bue : en oïgnant le 
front avec un onguent fait de sang de dragon, 
de mastic, d’encens et de blancs d'œuf: par le 
camphre mêlé avec la graine d’ortie morte, de 
jus de plantain et de morelle, mis dans les nari- 
nes: par la poudre de corail rouge, ou par la terre 
sigillée , bues dans du vin: en se baignant la 
plante des pieds et les paumes des mains, avec 
un linge trempé dans du vinaigre rosat ; et l’eau 
de plantain. En baignant les testicules aux 
hommes , etles mamelles aux femmes, avec de 
la seule eau froide de fontaine, ou autre com- 
mune, plongeant des étoupes et des linzes 
dans cette eau et les appliquant sur les parties ; 
remède très-eflicace d’après les expériences. 
Vous arrêterez aussi le flux de sang couiant dv 
nez, en mettant sur lanuque du coi, un sachet 
dans iequel il y ait de la poudre de crapaud, 
qui se fait d’un gros crapaud, de ceux aui se 
nourrissent sur terre , non humide, qu'on en 

À a 3 


374 | TRHÉATRE 
ferme vif, dans un pot de terre, et on met ce 
pot ensuite dans le four avec le pain, pour y 
dessécher le crapaud, ce qui le réduit en pou- 
dre. Cette poudre sert aussi à la dissenterie , AU 
flux menstruel, et pour arrêter le sang des 
playes, en appliquant à l'opposé de la partie 
blessée. La graine pulvérisée de sophia , autre- 
ment Lalictrum, ales mêmes vertus, étant prise 
du poids d’un écu, dans un œuf, dans du po- 
age où dans du vin. Elle sert en outre à lâcher 
le ventre, etaux femmes enceintes à leur faire 
gaiement porter leurs enfans. Au contraire , 
l'herbe de mille-feuille mise dans le nez, en 
provoque la saignée, qui est quelquefois néces- 
saire pour débarasser le cerveau. L’odorat cor- 
rompu même presque perdu seremet, en ma- 
plant ei flairant souvent de la mente: aussi par 
le parfum fait des feuilles d’auronne , de rue. 
et de genièvre, en y mêlant de la graine de 
nielle. ; 
Pour le mal d'oreilles : quelques gouttes 
d'huile rosat avec un peu de vinaigre jettées 
éans l'oreille, en appaisent la douleur : l'huile 
de jusquiame aussi, ensuite il convient d’ap- 
pliquer dessus, un sachet avec des fleurs de 
camomiile, et de melilot : les jus de houblon 
et de rue font le même effet, et en outre ils 


D’'AGRICULTURE. 575 
nettoyentg’ordue de l'intérieur des oreilles : 
l’eau de miel distillée : le lait avec un peu de 
safiran. Le parfum de la décoction de came- 
mille, d’anet, de fléchas, faite dans l’eau où 
l’on aura jetté du vinaigre chaud, dans lequel 
du nitre brûlé et du sel gemme auront été 
fondus , a la même vertu, étant inséré dans 
l'oreille avec un entonnoir. On guérit les ulcè- 
res de l'oreille par l'instillation de l’huile dans 
laquelle aura bouilh le blanc des porreaux, 
et des vers de terre, jusqu’à la consommation 
de la tierce-partie : ou par l'huile seule d’œuf. 
Le lait de figuier, et les figues seules, sont 
aussi propres contre les vers des oreilles : aussi 
les jus de capres , d’absynthe, de calamintbe, 
de chamaëdris, de centaurée, de jus de l’é- 
corce de noyer, ou de celle des noix vertes, 
seuls ou assemblés. Il est bon de mettre dans 
l'oreille un petit rouleau de charpie trempée 
dans l’huile de rue, de castor, ou d’aspic avec 
du jus de porreaux, contre le tintonin ou bruit 
des oreilles, du vent, ou d’autres causes. Le 
matin étant à jeun, il est aussi fort salutaire 
de recevoir par un entonnoir, en le mettant 
dans loreille , la vapeur de l’eau où auront 
long -tems bouilli les herbes de marjolaine, 
de menthe sauvage , de sauge, de fleur de 

À a 4 


576 THEATRE 
camomille , des graines d’anis, de fenouil, et 
une pomme de coloquinte. Et afin que la va- 
peur pénètre plus avant, il faudra que le malade 
pendant ce tems, ait entre les dents quélqué 
chose de dur, comme des pois ou des fèves, 
en les mâchant avec un peu de violence pour 
ouvrir les conduits. Ledit parfum sera diva 
fort bon sur le soir en allant au lit; layant 
recu, il mettra dans l’oreïlle une goutte d'huile 
de coloquinte ; ensuite étant bouchée avec du 
coton trempé dans ladite huile, il ira se cou- 
cher là dessus. On guérit la surdité, par le 
moyen de l’onguent fait avec deux onces de 
graisse d’oie, fondue à petit feu, et deux 
drachmes d’aloës cicotrin en poudre incorpo- 
rées dedans, qu’on applique avec du coton, 
en le fourant dans l’oreille : ou du qus d'écor- 
ces de raves, mêlé avec l’huile rosat : ou de 
la graisse d’anguille et l’huile d'amandes ame- 
res : ou du jus d’oignon mélé avec du miel : 
ou par la poudre d’aloës, fondue dans du vin 
blanc , insüillée chaudement dans l'oreille, et 
après se faire éternuer avec de la poudre 
d’ellébore. Ou par la fumée du bois de frêne, 
mise dans l'oreille; ce que l’on fait commo- 
dément, en allumant la branche de frêne d’un 
bout, et mettant l’autre au trou de l'oreille, 


D'AGRÉGULTURE. 577 
| dans lequel la fumée entre facilement ; mais 
» il faut choisir la branche d'un tendre jet d’un 

an , sans nœuds , afin de ne pas empêcher le 
libre passage de la fümée. On empioye cette 
composition avec beaucoup d’eflicacité , qui 
guérit la vieille surdité, comme de vingt-cinq 
à trente ans, non la naturelle, contre laquelle 
il n’y a aucun remède. On la prépare de cette 
manière : prenez de la sauge, de la menthe, 
de Fhyssope, du romarin, de l’armoise , du 
calament, de la camomille, de la mille-feuille, 
de l'herbe S. Jean, de l’alvine, de l’auronne, 
de la centaurée , de chacune une poignée : 
mettez bouillir toutes ces herbes ensemble 
dans du vin blanc, jusqu’à la consommation 
du tiers , pour que le malade à son coucher, 
en reçoive la vapeur dans l'oreille par un en- 
tonnoir , et aussitôt après injecte dedans de 
l'huile suivant ; ensuite on la bouche avec du 
coton musqué : huile d'olives vieille, deux 
onces, huile de porreaux , huile d'amandes 
douces, de chacune une once, jus de rue, 
demi-once , malvoisie, une once et demie, le 
tout mis dans une phiole à long coi. Cette 
phiole sera posée devant le feu du foyer, non 
violent, pour y bouillir jusqu'a ce que ces 
liqueurs soient consommées de la moitié; 


Ÿ 


378 THEATRE 

alors la phiole sera ôtée de là, et on mettra de- 
dans en poudre les drogues suivantes, savoir , 
spice-nardi, coloquinte , castoreum, mastich, 
de chacun une drachme et demie, et après 
avoir bien bouché la phiole, vous la metirez 
bouillir dans un petit chaudron ou bassin long 
p'ein d’eau, (à la manière du bain de marie) 
pendant l’espace de trois heures, ensuite elle 
sera exposée au soleil quelque peu de tems, 
pour faire éclaircir l’huile : ceci fait on passera 
l'huile au travers d’un linge bien serré, et vous 
y ajouterez dix grains de musc : enfin l'huile 
sera soigneusement gardée dans une phiole 
bien étoupée , pour servir au besoin. 

Pour le mal de la bouche : on en guérira les 
ulcères en lavant la bouche avec la décoction 
des herbes de piloselle, de consoude , et de 
verse d’or: ou de balaustes, sumach, plantain ; 
aigremoine et roses, en y ajoutant un peu d’a- 
Jun, sur la fin : ou avec du vin, dans lequel 
auront bouilli de l’anis et du girofle : ou avec 
de l’eau distillée de scolopendre : ou avec de 
l'eau de thériaque distillée avec une pareille 
quantité de vinaigre rosat et eau-de-vie, dans 
lequel on aura dissout un peu de bolarmene : 
ou en frottaut les endroits ulcérés avec du 
mic} rosat, au palais, ou à la langue. La dc- 


39 


D'ÀAGRECULTUR E. 379 
cottion de l'herbe d’élatine ou velvate, faite 
én vin, gargarisée, desséche les ulcères de la 
bouche , et lave les âpretés et noirceurs de la 
langue venant de Ja fièvre. Pour remède par- 
ticulier, ii faut faire toucher l’ulcere d’une 
goutte d'huile de vitriol. On corrige la salive 
surabondante , en usant de gargarisme asirin- 
gens et desséchans, faits avec la décoction 
dans l’eau et le vin, de roses, balaustes, plan- 
tain et alun. Il est bon aussi de manger du 
biscuit, des viandes rôties avec de la moutarde: 
de mächer des cubèbes, du gingembre, et 
boire du bon vin. Au contraire là salive est 
provoquée et attirée , lorsqu'on ne peut cra- 
cher, avec des raisins de damas secs ; avec 
des figues séches ; avec de la sauge ; ou avec 
du mastich , tenant dans la bouche l’une de 
ces matières, le matin étant à jeun. Pour gue- 
rir la mauvaise haleine ( de quelque cause 
qu’elle procède) il faut laver la bouche avec 
du vinaigre squillitique ; ou avec la décoction 
faite avec des feuilles de menthe, de mélisse, 
de lateron, de racines de glayeul, de souchet, 
de graines d’anis, de fenouil et de paradis. 
Mâcher entre les dents de la noix muscade, 
du bois d’aloës, de l'iris de Florence, des 
cloux de girofle. Tenk dans la bouche une 


380 THÉATRE 


petite pillale dont la composition est telle: ! 


une once de gomme tragacanth, deux drach- 


mes de sang de dragon, sont trempées dans | 
l’eau rose pendant deux jours, ensuite on les | 


jetie dans un mortier de marbre avec six 


drachmes de sucre, trois de canelle, cinq! 


d’amidon, un scrupule de musc, le tout dis- 


sout en eau rose mêlé ensemble et trituré avec ! 
un pilon : ensuite Ja composition étant seche 


sera divisée, comme dessus. Pour avoir bonne 
baleine, quand elle n’est pas mauvaise aupara- 
vant, il faudra se laver la bouche le matin avec 
de l’eau de’canelle, et en tenir dedans un peu 
de tems : ou de l’impériale ou de la thériacale, 


et après mâcher par fois des racines d’impéra- : 


toire, ou d’iris de Florence, ou d’angélique , * 


ou de mastich. La mauvaise odeur provenant | 
d’avoir mangé de l'ail, de Foignon, des por ! 
reaux, $’en va, en mâchant des noix récentes, ! 


ou des feuilles de rue, ou du fenouil ou du 
persil. Le mal de dents provient de diverses 


causes , froides et chaudes. Si c’est de cause | 


iroide , on employera les remèdes suivans : il 


faut laver ses denis avec l’une de ces décoc-! 


üuons ; savoir, d’absynthe , faite avec du fort 


vinaigre. Des feuilies de lierre, dans du bon'| 
vin rouge, en y ajoutant des herbes de lavande, ! 


| 
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ï 
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k 
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D'AÂAGRICULTUR E. 581 
D 


de sauge et de marjolaine. Des feuilles et peti- 
Les noix de cyprès, des bayes de genièvre, des 


roses, des feuilles de myrte, la décoction faite 
dans du vin blanc. Des fleurs de lavande , des 
feuilles, de marrubium, de la canelle, di fe- 
nouil , des racines d’asperges, dans dé vin. À 
ce mal est bon aussi l’huile du bois de genièvre 
mis contre la dent ou dedans, si elle est creuse, 
mais les huiles de poivre, de girofle, de baume, 
de sauge, d’aspic, y sont meilleures. L’eau 
forte posée doucemert avec du coton, dans la 
dent creuse , en appaise la douleur, et la fait 
casser étant corrompue. Si le mal de dents 
procède de cause chaude , on appliquera sur 
les dents souffrantes, les huiles de pavot , de 
mandragore , de jusquiame , assemblées ou 
séparées ; et à défaut des huiles leurs décoc- 
tions faites dans du vin : ou la détoction de 
la racine dé jusquiame faite en eau rose et 
vinaigre : Où l’on tiendra dans la bouche du 


vinaigre, dans lequel aura bouilli du camphre. 


Et de quelque cause que soit la douleur des 
dents, elle s’appaisera par l'huile de la graine 

jusquiame , qui se fait de ceite manière : 
arrosez la graine de jusquiame avec de l’eau- 
de-vie, ensuite vous la mettrez dans une 
phiole de verre, que vous étouperez très-bien, 


382 THÉLdiRE 


et vous la ferez bouillir dans l’eau, dans un 
chaudron, pendant vingt-quatre heures ; au 
bout desquelles la phiole étant retirée de là, 
et en ayant tiré la graine , sans lui donner le 
loisir de se refroidir, elle sera mise dans un 
sachet de toile , et pressée au pressoir, qui 
en exprimera l'huile. Tenir entre les dents 
des racines de mille - feuille, ou de celles 
d’aigremoine, en appaise la douleur, ce que 
fait aussi celle de pirètre, et en mâchant du 
mastich incorporé avec de la cire neuve. Pour 
se délivrer de l’étrange et violente douleur 
des denis, et pour les conserver, à cause de 
la nécessité de leur service , on s’est de tout 
tems étudié à se satisfaire dans l’un et dans 
Vautre , à quoi l’on est parvenu par divers 
moyens soigneusement recherchés : par là se 
vériiant , la nécessité étré la mère des arts. 
Je vous ai produit un petit nombre de remèdes 
pour la guérison des maux des dents, tiré du 
uombre infini de ceux qui se trouvent, ces 
remèdes étant des mieux choisis et des plus 
éprouvés. J'ai fait la même chose, touchant 

l'autre article. 1i faut prendre la chose de loin, 
pour se conserver ces outils si utiles, que les 
dents , pour les empêcher de s’ébranler , les 
affermir quand elles tombent, les nettoyer 


D’AGRICULTURE. 583 


quand elles sont sales, les blanchir quand elles 
sont rousses ou noires ; et en un mot pour les 
entretenir dans un tel état que sans douleur, 
belles et nettes, elles puissent long-tems durer 
en service. Le matin des le réveil on mettra 
Ja main à cette œuvre nécessaire. Aussitôt. 
qu'on ouvrira la bouche, avant que de parler, 
on frottera les dents avec un linge net, un peu 
rude , aussi tout l’intérieur de la bouche, les 
gencives , le palais, la langue , pour ôter le 
Himon qui-s’y sera amassé pendant la nuit, cela 
étant alors plus facile à faire, qu'après s’être 
affermi par l'air, comme il arrive en parlant. 
Quand on se lavera les mains, on se lavera 
les dents en même tems, avec de l’eau fraîche, 
non froide. Si les dents sont foibles ou autre- 
ment mal qualifiées , on les fortifiera, assurera, 
nettoyera et blanchira avec des poudres ci- 
après décrites, dont on les frottera ainsi que 
les gencives, dès le matin, et ensuite on les 
lavera avec du vin rouge. On employera aussi 
des liqueurs au matin pour se laver les denis, 
selon le besoin. À l’entrée de table on se la- 
vera les dents avec de l’eau, si ce n’est pas 
avec de l’eau chaude, au moins qu’elle ne soit 
pas froide , afin de nettoyer les humeurs des 
gencives qui descendent du cerveau, pour 


3554 THÉATRE 


qu’elles ne se mélent pas avec la viande en 
mangeant. On aura soin de ne pas manger des 
viandes top chaudes ou trop froides ; on fera 
de même pour boire, car les bouillons pris 
trop chaudement nuisent beaucoup aux dents, 
ainsi que l'eau et les vins bus trop frais, quoi- 
que plusieurs recherchent ces breuvages en 
été. Quand on a mangé ou bu des choses 
chaudes, il ne faut pas manger et boire aussi- 
tôt d’autres choses froides ; ni par la raison 
contraire, après les froides prendre des chau- 
des, mais user de celles qui sont tempérées 
entre ces deux extrêmes, afin de ne pas faire 
joindre les deux contraires. La dureté des 
viandes est préjudiciable aux dents; c’est 
pourquoi on n’en mangera que de tendres, s’il 
est possible, de peur de rémpre ou du moins 
d’ébranler les denis. Par cetie raison, on ne 
s'efforcera jamais de casser ou rompre entre 
les denis, chose aucune , pas même un filet 
délié. Les autres qualités d’alimens, sont aussi 
considérables ; car les gras et les maigres, les 
doux et ies sigres, quand ils excèdent,, sont 
préjudiciables aux dents. Les médecins en 
outre remarquent que plusieurs alimens de 
l'usage ordinaire, sont nuisibles aux dents, 
comme les légumes, laitages, fromages, pâus- 

series, 


L 

D'ÀAGRICULTURE. 385 
series , tartelages, porreaux, raves, figues et 
R plupart des autres fruits des arbres, sur-tout 
les crus ; aussi les huiles, graisses, en y ajou- 
tant je sucre qui noircit les dents. On ne s’abs- 
tieudra pas néanmoins i:lifféremment de tous 
ces alimens, mais seulement de ceux qui sont 
les plus contraires aux maladies des dents, 
dont le malade est tourmenté, que l’on dis- 
tinguera des autres. À l'issue du repas, on se 
lavera les dents fort soigneusement, avec de 
l’eau et un peu de viiaigre parmi, ou bien 
avec du vin pur, mais ce sera après les avoir 
débarrassées de la viande qui reste entr’elles, 
en les nettoyant / doucement sans trep y fouil- 
ler ) avec des cure-dents, faits, d’aucun métal, 
pas même d’or ni d'argent, mais de bois, qui 
ait quelque vertu astringente et de bonne 
odeur , comme le lentisque, le cyprès, le 
romarin, le myrte, etc. Ensuite on frottera 
les dents avec cette poudre qui les maintiendra 
en honté et en beauté, nettes et blanches, étant 
d’elles-mêmes , assez bien qualifiées. La poucre 
est composée de mirrhe , de canelle, d’alun 
cuit, de pierre ponce brûlée par égale portion, 
séparément et subtilement pulvérisées, ensuite 
mêlées. La mie de pain avec du sei commun 
sert aussi fort bien en cet endroit, si on en 

Tome IV, B b 


386 L'oH: É:45 T1 M Fe 

frotte les dents après le repas, et on les lave 
ensuite avec de l’eau pure et un peu de vinai- 
gre, ou ayec du gros vin rouge pour affermir 
les gencives, et pour les incarner, si elles sont 
ciécharnées afin d’assurer les dents : pour gué- 
rir les dents de leurs douleurs, ce qui provient, 
ou de ce qu'elles sont creuses et cariées, Ver= 
mineuses, ou d’autres causes. Parmi çes ma- 
tières on choisira celles-ci, comme étant les 
plus propres à ce service. Les perles, les deux 
coreux, rouge et blanc, livoire, le eristal, le 
marbre blanc, l’albâtre , la pireètre, les cube- 
bes , l’ellébore, la corne de.cerf, le miastich, 
les os de sèche, le tartre de bon vin, la coupe- 
rose blanche, le sel gemme, les pierres d’écre- 
visse, la coquille d’œuis, la coquille de Lima 
cons, les écailles d’huitres ; es roses sèches, 
Viris, le souchet, les capiihi-veneris, le pain 
de froment, aussi du pain d'orge brülé, de 
iamaris, du spicanard, du sang-de-dragon, de 
la racine de bistorte, des balaustes, du sumach, 
de la canelle, du giroîle : on les metira en pou- 
dre subtile, chacune à part, pour les -accom- 
pagner les unes des autres, selon le besoin, 
L'uile et l'eau de vitriol sont irès- propres à 
blanchir les dents, mais leur brülante chaleur, 
e2 rend l'usage suspect, faisant tomber les 


. 
D'AGRAISÉéS6 LTURE. 587 


dents à la longue, spécialement l'huile ; car 
quant à l’eau on s’en sert avec moins de dan- 
ger, que de l’huile, mème sans nuile crainte, 
si en la mélant avec de Feau commune, les 
dents et les gencives en sont frottées quelque- 
fois le mois. On compose cette poudre parui- 
culière des matières susdites et autres, qu’on 
employe avec beaucoup d'utilité le matin à 
jeun , pour frotter les dents. Prenez la poudre de 
cristal pur, une drachme et demie, du corail 
blanc et rouge , une drachme de chacun, de 
pierre ponce et d'os de sèche, de chacun deux 
scrupules, du marbre blanc, de la racine d'iris 
de Florence, de canelle, de la graine d’écar- 
kite, de chacune une demi-drachme, du sel 
commun une drachme de perles bien prépa- 
rées un scrupule, d'albâtre ét &'alun de roche, 
de chacun demi-drachme , de bon muse, dix 
grains, mettez tout cela en poudre bien sub- 
tile, et mêlez-le ensemble. On peut fire des 
opiats de ces mêmes poudres en y ajoutant du 
miel, dont on frottera les dents et les gencives 
le matin. On employe de mème un autre opi:t 
le matin pour frotter les dents, et éktes en 
deviennent très-blanches, et s’en affermissenr 
en confortant les gencives ; il sert aussi à guc— 
rir Fhaleine puante qui provient a + COTUp— 
2 


3588 TD HÉATRE 


uon des dents. Il convient de s’y conduire de 
cette manière : prenez du pain de froment 
deux onces, des deux coraux, blanc et rouge, 
de la corne de cerf, de chacun une demi- 
once, d’alun une demi-drachme, de la parié- 
taire, du capiili-veneris, de chacun une potï- 
gnée, quatre ou cinq coquilles d’œufs; mettez 
tout cela dans un vaisseau de terre dans le 
four, pour s'y réduire en cendres, quand on 
enfourne le pain : vous prendrez quatre onces 
de ces cendres, deux drachmes de canelle, 
de cloux de girofle, du macis, de chacun une 
drachme, du spicanard, du calame-aromat, de 
chacun une demi-drachme, du miel rosat 
bien épuré, autant qu'il en faut pour incor- 
porer ensemble les choses susdites, mises en 
poudre , en y ajoutant une once de vinaigre 
squillitique. Après qu'on se sera frotté les 
dents avec cet opiat, on se les lavera avec du 
vin. On fait aussi des eaux très- propres au 
service ci-dessus, dont on se lave les dents le 
matin, quand on est à jeun; de müres sauvages 
encore vertes, une livre , une demi - livre de 
feuilles de lentisque, une poignée d’aigremoine, 
trois onces de racine de lys, autant de sang-de- 
dragon, sont distillés dans un alambic, dont on 
en garde l’eau dans une phiole de verre pour 


D'AGRES UT d'Tr'U n E:. 589 
les dents. Une demi-once de poudre d’alun 
brûlé, infusée dans deux onces d’eau de go- 
belets de roses, affermit les dents tremblan- 
tes, si on les en fomente au matin. L’eau qui 
suit est fort recommandable pour blanchir les 
dents. Prenez de l’eau commune et de l’eau 
rose, de chacune quatre onces, deux drach- 
mes d’alun de glace brülé réduit en poudre, 
de la canelle entière une demi - drachme, 
mettez le tout dans une phiole de verre , et 
exposez - la devant le feu du foyer, pour y 
bouillir jusqu’à la consommation de la tierce- 
partie, dont l’eau étant refroidie, après coulée 
à travers d’un linge, sera serrée dans une 
phiole pour y être gardée jusqu’au besoin. En 
voici une qui nettoye les dents, si sales et 
Kmoneuses qu’elles soient, et les blanchit, 
quoiqu’elles soient noires : prenez du soufre 
vif, de l’alun, du sel gemme, de chacun une 
Jivre, quatre onces de vinaigre ; quelques-uns 
au lieu de vinaigre, y mettent de l'esprit de 
vitriol, urez-en l’eau avec une cornue à feu 
lent, éfin que l’eau ne sente pas le soufre. Les 
aimens aigres agacent les dents, sur-tout les 
fruits mal qualifiés, verds, acerbes et äpres, 
dont les racines sont enveloppées d’humeurs 
acides et astringentes : ou bien de vapeurs qui 

B b 5 


390 4 MUR a a m'a 

montent de l’estomac aux dents. Pour se dé- 
livrer de cette incommodité, le moyen est de 
manger du fromage vieux et fort; ou des noix, 
des amandes, et de se frotter les denis de ces. 
choses : ou bien avec du pourpier, et d’en 
tenir la décoction dans la bouche ; ou de tenir 
dans la bouche, du lait d'änesse ; ou après s'é- 
ire frotié les denis avec du sel et de la sauge, 
se laver la bouche avec du vin. Après tous ces 
remédes, pour bien entretenir les dents, il 
sera bon de les froiter assez souvent, avec des 
racines de guimauves, ce qui les rendra claires 
et polies, à quoi ces racines sont fort propres, 
aliermissant aussi les gencives , et y laissant 
une bonne odeur , si à cela on les prépare. 
Les racines de guimauves seront tronçonnées 
de quaire à cinq doigts de long ; si elles sont 
grosses , on les refendra pour en faire des 
pièces, chacune de l'épaisseur du petit doigt, 
eusuite elles bouilleront six heures dans l'eau 
claire avec du sel, de Falun , et de l'iris de 
Florence ; enfin on les fera sécher prompie- 
racnt, non lentement, de peur de pourriture; 
a cet eftet on les met au four, la chaleur du 
soicil manquant, si c’est en hiver. Arracher 
les denis est l'extrême remède de leur guéri- 
son, qu'on empioyera tous les autres man- 


S'Agen+G6nTUR E. 59t 
quans, et l'espoir de la &elivrahce dé leur 
douleur , comme il rive lorsque les :dente 
sont gütées de pourriture; Naus ne faut pas 
inconsidérément se résoudre à cekt, mais par 
de bons avis et après y avoir biert pensé, choi- 
sit un homme expériménte dans es choses ; 
de peur des accidens fàcheux qui très-souvent 
y arrivent, quand par une méprise igüorante Ja 
bonne deni est prise pour la mauvaise, ou que 
celle-ei est arrachée avec trop de vioience, 
ce qui fait fluer abondance de sang au péril 
de ka vie du malade. I seroit bien plutôt à 
souhaiter de faire tomber la dent corromipue, 
par un autre moyen que par la force ; mais }à 
difleulié consisté à trouver les matières x cela 
propres ( comme quelques-uns disent qu'il y 
en a de cette eflicace qu'on recherchera par 
l'adresse du docte et expérimenté médecin. 
Les lèvres fendues et crevassées , parce qu’on 
a eté an vent froid, ou à la grande chaleur, ou 
bien ces fissures provenant d’autres causes 
internes et externes , seront, guéries par les 
remèdes ci-après : apres avoir lavé les lèvres 
avec de l’eau de plantain, où aura bouilli un 
peu d’alun, ou avec des eaux de plantain et 
d'orge mélées ensemble, on appliquera sur 
le mal de longuent fait avéc de la ruihie, et 

_ Bb4 


392 né iTrées 

de l’huile de jaune d'œufs ; ou avec de l’on- 
guent rosat ; ou de celui de céruse avec du 
camphre , ou avec de l’huile de thérébentine, 
ou de celle d’œuf ; ou avec de la graisse de 
chapon ou de chevreau. huile de cire est 
fort salutaire à ce mal, le guérissant dans bien 
peu de tems : de même l: pommade de Mont- 
pellier, blanche et rouge, étant bien faite en 
cet endroit. Et celle-ci que notre mère de fa- 
mille composera ainsi : elle prendra des grais- 
ses fraîches ; savoir, de chevrezu une livre, ét 
de pourceau un quarteron, les ayant débarras- 
sés de leurs membranes et pellicules, elle les 
lavera plusieurs fois dans du vin blanc ; ensuite 
étant bien égouttées de manière qu’il ne reste 
aucun vin, elle les mettra dans un pot de terre 
vernie, neuf, bien propre, en y ajoutant une 
demie douzaine de pommes de court-pendu, 
ou plutôt d’api, écrasées, un quart d’once de 
cloux de girofle, une drachme de noix mus- 
cède , des racines de souchet, avec une quan- 
tité d’eau rose, pour le tout y tremper vingt- 
quatre heures. Ces choses bouilleront sur un 
feu de charbon, jusqu’à ce que l’eau rose soit 
presque consommée en exhalaison , le pot de- 
meurant bien bouché pendant ce tems, à la 
charge toutefois d’en remuer souvent le con- 


SPP RRRES-AROT RA 


pc 


D CURE. PTE De ST, CS RS es 


DRAGRECULTURE. 393 


tenu avec une spatule de bois, de peur de la 
brûlure ; ensuite on coulera le tout à travers 
d’un dinge serré, dans une petite terrine vernie, 
où on mettra de l'eau rose, pour qu'en y trem- 
pant ; il s’y fige et coagule, s’y formant en masse : 
alors remuée dans le pot, et celui-ci remis sur 
le.feu, après avoir jetté dedans deux onces de 
cire blanche, et trois onces d'huile d’amandes 
douces, toutes ces matières se fondront et se 
méleront ensemble, et retirées du feu, elles 
seront repassées par un linge etretrempées dans 
l’eau rose , pour s’y affermir comme dessus. 
Enfin la pommade sera lavée dans l’eau de naffe, 
ou dans celle de damas, ou dans l’eau rose mus- 
quée, d’où elle sortira très-blanche. Pour en 
faire de-rouge , il faudra y ajouter du jus d’or- 
canette, ou bien du cinabre. La pommade ôtée 
de là sera mise dans des vases de verre à large 
ouverture , bien couverts avec du parchemin, 
qu’on reposera en lieu froid, non humide, de: 
peur de moisissure. Cette pommade servira 
non seulement à ce qui est dit ci-dessus, mais 
aux fissures des mains, et toutes les autres du 
cuir, dans quelque partie du corps que ce soit, 
qu’elle consolide et adoucit : sur-tout celles 
des mameiles des femmes , les attendrissant 
quand elies ne sont pas trop dures. Au catharre 


394 TRrÉATRE 

appellé esquinancie , c’est-à-dire inflammation 
du gosier, il est bon de gargariser la bouche 
de l’eau élatine ou velvotte, distillée au bain 
marie ; ou la décoction de son de fromeni en 
vinaigre et miel ; ou celle de menthe sauvage, 
rue et coriandre , avec du lait de vache ou de 
brebis ; ou le jus de la graine de moutarde en 
hydromel ; ou la décoctian de figues sèches et 
de quinte-feuille en eau, qui appaisent les 
äpretcs et rudesses du gosier, et qui en résout 
les tumeurs : user aussi des cataplasmes sui- 
vans , où de quelques-uns d'eux appliqués 
chaudement sur le gosier. Des cendres pro- 
venues d’un nid d’hirondelles , brûlé avec les 
petits dedans, pétries âvec des huiles de camo- 
mille et d'amandes douces, on fait un excellent 
cataplasme pour ce mal. De la farine d’épeau- 
tre détrempée dans du vin rouge et convertie 
en pâte. De la gomme de pêcher avec un pew 
de saffran cuite dans du vinaigre. Aussi de }à 
rue mêlée avec de la graisse de pourceau , de 
taureau et de bouc, dont application fait où- 
vrir les aposthèmes du gosier. Un liniment fait 
de poudre de la dent d’un sanglier avee de 
Phuile de lin est bon à ce mal : sur-tour de 
boire de ladite poudre, le poids d’un éeu avec 
Veau de charüon bénit, y est très-proftable. 


D'AGREGUBLTURE 309 
. Pour le mal de la poitrine. Le grand besoin 
qu'on a de parler , fait soigneusement recher- 
cher les moyens de la conserver et de se déhi- 
rer des embarras qui le détournent : l’un des- 
quels et le plus commode est l’enrouement, 
qui contraint de parler bas avec peine et diffi- 
_culté. Ceue maladie sera guérie par les remèdes 
suivans , dont la voix s’en rendra claire etneite. 
Les remèdes sont de prendre au soir à l'entrée 
du lit, deux onces de vin dans lequel auront 
bouilli pendant l’espace de deux heures , des 
figues de Marseille, des raisins de Damas, avec 
du sucre, de la canelle et du girofle : aussi par 
la décoction faite en eau des choux rouges, en 
ÿ ajoutant une once de sirop de capilli-veneris 
prise au matin. Les tablettes de diziris données 
soir et matin , éclaircissent la voix, le sirop de 
Jjujubes aussi. La décoction de l’enula campane, 
en oximel, dans laquelle aura bouiili de la 
réglisse fait le même effet. Pour souverain re- 
mède à ce ma}, on prend au soir à l'entrée du 
lit une liqueur ainsi préparée, qui fait revenir 
la parole presque perdue : mettez une once de 
sucre fin en poudre daps un petit plat-écuelle , 
et pardessus, versez de l’eau-de-vie de la plus 
fine, autant qu'il en faui pour couvrir le sucre, 


un peu davantage, posez le plat-écueile sur un 


396 THEATRE 

échaufloir avec de la braise, et 2llumez avec 
du papier l'eau-de-vie, en y redonnant le feu 
toutes les fois qu’il s’éteindra : pendant ce 
temps, vous remuerez le sucre sans cesser, jus- 
qu'à ce que le feu ne veuille plus y prendre , la 
liqueur restant au fond du plat-écuelle , que le 
malade prendra toute chaude, ce qui pourra 
être une pleine cuillère d’argent. Ensuite on 
parfumera son linge de nuit avec de l’encens, 
du vernis, du mastich , du storax, du benjouin, 
et on y ajoutera des étoupes qu'on parfumera 
aussi, en les appliquant sur la tête. Pour la gué- 
rison de la toux , les remèdes susdits convien- 
nent : Mais sur-tout ceux-ci. Il faut faire bouil- 
hr dans l’eau des raisins de Damas, des figues 
de Marseille , d’hyssope, des graines d’anis et 
de fenouil jusqu’à la consommation du tiers, et 
donner à boire au malade de cette décoction 
matin et soir, deux heures devant le repas, et 
a chacune deux doigts dans un verre, ensuite 
manger une lablette de diaïris ou de diapen- 
dion. 1 est bon de préndre soir et matin con- 
tre la toux une cuillerée de la poudre faite d’une 
once de sucre candi, d’autant de diairis, et 
d’un quart d’once de réglisse, ensuite de boire 
trois onces d’eau d’hyssope, ou de celle de sca- 
bieuse, Aussi du sirop de réglisse ou d’hyssope 


D'AcrRICULTURE. 597 
pris soir et matin avec de la ptisane, en y 
ajoutant des graines d’anis, de fenouil et d’or- 
tie. Et hors le repas , d’user souvent de tablettes 
faites avec des poudres de diadaris, de réglisse 
et de poivre, de chacune le poids d’un écu, 
et de quatre onces de sucre. Lorsque la toux 
presse, le pignolat confit au sucre, la conserve 
de rose servent beaucoup, en prenant à toutes 
les heures de l’un et de l’autre : de même les 
locks qu’on trouve chez les apothicaires , qu’ils 
appellent sanum et de pino, pris, ou de l’un 
d’eux avec un bâton de réglisse, en le mâchant 
et avalant le lok , petit à peut. C’est un excel- 
lent remède contre la toux, de prendre le ma- 
tin quatre heures avant de manger , une once et 
demie de sape de coing, qui se fait sans sucre 
ni miel, en faisant bouillir le jus exprimé des 
coings jusqu’à la consommation de la moitié , ce 
qui le rend épais presque comme du raisiné : 
après 1] faut suer , en gardant la chambre tout le 
jour. Cette prise läche le ventre, contre l’opi- 
nion que plusieurs ont du coing, qu’il est res- 
iremtif, mais employé de cette maniere il de- 
vient laxatif avec beaucoup d’efficace pour la 
guérison de la toux. Voici un breuvage donné 
au poids d’une once, trois heures devant le 
repas du matin, qui est fort salutaire ; on le fait 


308 Trksrert 

zinsi: Prenez de la casse récente passée par le 
tamis , à la vapeur de l’eau chaude, deux onces 
et demie, s:x drachmes de diacartami, des 
pénides fraîches, et du diaïris simple, de cha- 
cun demi-once, de la conserve de violettes 
trois onces ; de l’anis doux, et de la ré lisse 
puivérisés, de chacun demi-once, du sirop 
violat deux onces : on fera dissoudre ces ma- 
ticres dans un bouillon de poulet. La poitrine 
du malade sera omte soir ét matin avec de 
Fhuile de lys et d'amandes douces, où avec 
iu beurre frais. F'outes les choses chaudes et 
douces qui font cracher , telles que les susdites 
sont convenables à ce mal, parce qu’il procède 
le plus souvent de cause froide. Et s’il arrive 
que ce soit de cause chaude, comme lorsqu'on 
demeure par tropausoleil, ou d’auire occasion, 
on le guérira par des remèdes contrairés. T'els 
sont les sirops rosats , de violettes, de jujubes , 
de capiili veneris, donnés à boire séparément 
ou mélés avec la ptisare. Mais de queique 
cause que vienne l'enrouement, il est néces- 
saire de ne pas manger de choses aigres, fort 
salées, des fruits crus, des poissons sur-tout 
limoneux : des pois, des fèves, des châtaignes 
ui autres choses venteuses : du pain mal levé 
non plus : de boire du vin entre les repas, de 


re ls sé 


D'AGREGULTURE. 399 
dormir sur le jour , d'aller au froid, au vent, 
au soleil , de trop parier, et surtout de s'effor- 
cer à crier et à cheminer. Le silence et le repos 
faisant une bonne partie du remède. Pour la 
courte haleine ou la difliculté de respirer, 
appelée asthme , les remèdes suivans sont bons, 
outre ceux employés pour la toux. Un lok fait 
avec une once de raisins de Damas, les grains 
ôtés, une couple de figues grasses de Marseille, 
une datte, de l’hyssope sèche , du eapilli vene- 
ris , de la réglisse, du poumon de renard bien 
lavé, de l’eau de scabieuse, de chacun une 
drachme, deux onces de pénides, et du sirop 
de réglisse autant qu’il est nécessaire : on se 
servira de ce lok avec un bâton de réglisse, 
comme ci-dessus , loin du repas, devant ou 
après. La décoction faite dans une pinte d’eau, 
tant que le uers en soit consommé, avec du 
capilli veneris, du marrube, de chacun une 
poignée , de la réglisse, des dates, des figues 
sèches, des graines de fenouil et d'ache, don- 
née à boire deux doigts dans un verre , chaque 
matin deux heures avant de manger , et inconti- 
nent après, ou peu devant, prendre de la con- 
serve de cale, de la grosseur d’une amande, 
bu une tablette de diairis, qu de diaïsopi : 
oindre la poitrine avec un onguent composé 


400 THÉATÉE 


de cire nouvelle, un peu de saffran, deux 
onces d'huile d'amandes douces, et une once 
de beurre du mois de mai , non salé ; et comme 


asthme est plus grave que la toux, il faut 


être aussi observateur, plus soigneux pour le 
régime de l’asthme , que pour celui de latoux, 
en ayant bien soin de ne pas manger des nour- 
ritures susdites, ni d’autres venteuses et épi- 
cées ; de se nourrir d’orge mondé cuit dans du 
lait d'amandes douces et du sucre ; de brouet 
de choux rouges, ou d’un vieux coq avec de 
l’hyssope et du saffran , en mangeant des pou- 
lets, des pigeons et de pareille volaille rotie, 
des figues et des raisins secs, des dattes, du pi- 
gnolat, des amandes : l’exercice modéré estbon, 
sur-tout avantle repas, et la violence du corps 
très-mauvaise , celle de l'esprit encore davan- 
tage, en se fâchant etse mettant en colère. La 
poudre de corail rouge est bonne contre le 
crachement de sang , bue dans de l’eau distillée 


des bouis de SPRET : celle de la terre sigillée 


dans de l’eau de plantain ou de centinode : de 
l’ambre avec de la décoction de consoude : des 
cornes de cerf et de chèvre, avec l’une des 
eaux susdites; parmi lesquelles le fréquent 
usage de celle des bouts de chêne, est salu- 


taire à ce mal, Voici des remèdes qui sont 
bons 


. | 

D’AÂAGRICULTURE. 401 
bons pour soulager les phüsiques, renvoyant 
au docte médecin la cure entière de leur mala- 
die longue , ficheuse et aiguë. Le malade boira 
tous les matins , quatre heures devant le repas , 
deux ou trois doigts de lait d’ânesse , Ou de 
celui de chienne , fraichement tré, en y met- 
tant dedans à chaque fois, une cuillerée de 
sucre rosat en poudre. I] prendra toutes les 
heures de la conserve de roses, ou de sucre 
ToSat, ou du pignolat, ou du diagracant. I} se 
fera oindre soir et matin la poitrine devant et 
derrière avec de l'huile d’amandés douces et 
du beurre frais. Il est très-bon de boire chaque 
matin à jeun, un piein verre d’eau distillée au 
bain-marie de ces herbes ensembles , savoir , 
de pas-d’âne, de grande consoude, de capil- 
hire, d'hyssope , autant de l’une que de l’autre, 
avec des limacons ou escargots , dépouillés de 
leur coque et bien lavés. La seule eau d’escar- 
gois est bonne pour ce mal à toutes les per- 
sonnes sèches et maigres. Il usera de tablettes 
faites avec deux onces de pimprenelle en pou- 
dre , et du sucre, qu’il prendra tous les matins 
après les avoir fait dissoudre dans trois onces 
d’eau de p'mprenelle. La poudre suivante est 
de-même fort salutaire ,; étant prise le matin au 
poids de deux drachmes, et après deux cuille- 
| Tome IF, C € 


A2 FTHÉATRE 

rées de sirop de jujubes, ou à son défaut de 
l’eau distiilée de l’ongle cabalime, ou de püu- 
sanne : la poudre se fait ainsi : prenez trois 
drachmes et demie de chacune des quatre se- 
mences froides , qui sont , les courges, les ci- 
irouilles , les melons , les concombres, autant 
de semences de coing , cinq drachmes de graine 
de pavot blanc, du jus de réglisse, de lhys- 
sope, de l’amidon, de la gomme arabique , du 
d'agracant, de chacun une drachme etdemie, 
de pénides autaut que des choses susdites en- 
semble, le tout bien pulvérisé séparément, 
ensuite mélangé. 

Pour le mal de côté, il est bon d'appliquer 
chaudement sur la douleur , un cataplasme fait 
de l’herbe d’ortie, de la graine de genièvre, et 
de la poudre de poivre, avec de l'huile de lin : 
ou avec des herbes de marjokaine , d’hyssope , 
de mente , de sauge , de camomille , d’alvine, 
de rue, de feuilles de laurier, flétries sur la 
tuile ou la pelle échaufiées : ou avec du millet, 
ou de l’avoine, ou du seb, fricassés dans la 
poële, ensuite jettés dans un petit sachet, ap- 
pliquer le tout sur la partie douloureuse deux 
ou trois Jours de suite. Le mal de côté venant 
le plus souvent du froid , fait qu’on lui oppose 
des choseschaudes, commedesrôties de pain, 


, | 
» 
D'ÀÂAGRICULTURE. 403 


ou des tuiles échauffées , ou des cendres chau- 
des dans une écuelle de bois couverte d’un 
linge, en chassant par ces moyens Îles ventosités 
froides : la graine d’aristoloche ronde, au poids 
d’un écu, bue dans du vin , sert beaucoup à ce 
mal, celle de colorée aussi. La poudre de 
l'herbe de bétoine desséchée fait le même ef- 
fet. L'eau de sauge , d’armoise, d’alvine, de 
mente , de tenaise, de vervaine, de bouillon 
blanc , autant de l’une que de l'autre, distilée 
au bain marie , est très-bonne , en en donnant 
tous les matins deux onces à celui qui est tour- 
menté du mal de côté. Le plus dargereux de 
tous les maux de côtés, et le plus diflicile à 
guérir, est la pleurésie , qui emporte prompte- 
ment son homme, sans un prompt et bon re- 
méde. C’est pourquoi ayant découvert que le 
mal de côté de votre malade est la pleurésie, 
ayez recours au médecin, qui ordonnera la sai- 
gnée ; où il faut la faire , dans quel temps et de 
quelle manière, ainsi que les autres remèdes 
qui seront nécessaires ; en l’attendant vous vous 
servirez de ceux-ci. Mais avant tout, vous 
reconnaîtrez que le mal que vous avez à com- 
battre est une vraie pleurésie, si le malade à 
une fièvre ardente , s’il a la toux forte et la 
Cac a 


404 THÉATERE 

courte haleine, et s’il sent la douleur de côté 
en dedans du corps; car ce sont les humeurs 
cholériques rassemblées avec le sang sous les 
peaux , qui couvrent les côtés où s’engendrent 
les aposthèmes , appelées pleurésie. Cela fait, 
vous donnerez à boire au malade sans délai, 
une drachme de la poudre de dent de sanglier , 
avec quelque syrop pectoral comme violat ou 
autre, ou vous lui préparerez cetie cComposi- 
tion : prenez irois onces d’eau distillée de char- 
don bénit, une cuillerée de bon vin blanc, six 
germes d'œufs bien frais , le poids d’un écu de 
coquiiles de noisettes franches en poudre , dix- 
huit grains de corail rouge pulvérisé, le tout 
bien mêlé ensemble , on donnera cette compo- 
sition tiède à boire au malade le plutôt qu’on 
pourra. Auire remède : mêlez ensemble les 
eaux de fleurs de genêt, de scabieuse ei de 
chardon bénit, donnez-en à boire au malade 
deux doigis tous les matins. Autre : prenez 
deux bonnes poignées de fien de cheval pur et 
récent, mêlez-y deux onces de gingembre 
pulvérisé , enveloppez le tout avec un linge 
net, mettez-le dans un pot neuf de terre vernie 
avec deux pintes de vin blanc, et faites-lebouil- 
lir jusqu’à la consommation du tiers: ensuite en 


2 PRE RSR 405 
coulant à travers un linge le vin restant, vous 
en donnerez à boire au malade trois doigis tous 
les matins, qu’on tâchera ensuite de faire suer 
en le couvrant beaucoup. On lui frottera le côté 
soir et matin avec de l'huile de camomille et 
de genêt. Ou on se servira de ce remède : pre- 
nez de l'huile de rosat six onces , une once de 
thérébentine, une once de souffre en poudre, 
une once de cloportes; faire cuire toutes ces 
choses pendant l’espace d’une heure, ensuite 
vous passerez l'huile à travers d’un linge. Pour 
faire ouvrir l’abces, en quoi consiste la guéri- 
son de cette maladie, ce reméde est souverain : 
prenez une pomme douce propre à cuire, 
creusez-la en la débarrassant de tous ses pé- 
pins, remplissez-en le vuide avec de l’encens 
fin, l'ayant refermée de sa couverture et lice 
avec du filet, vous la ferez cuire entiérement 
sous les cendres, ensuite vous la donnerez à 
manger en quartiers au malade, et en peu de 
temps, l’abcès crévera, les précédents remèdes 
aidant à cela, et pour en faire sortir l’ordure, 
on provoquera le malade à cracher, en se ser- 
vant d’une décoction de fleurs de pavot rouge, 
et de sa poudre , du poids d’un écu, avec de 
Veau de scabieuse et de pimprenelle, et de 
sirop d’hyssope , si la fièvre n’est pas grande ; 


LA VELO 


406 TRÉATRE 
au C2S Contraire, du violat, et la guérison 
s’ensuivra , moyennant l’aide de Dieu. 

Pour le mal de cœur, les remèdes en sont 
divers comme les causes. La foiblesse de cœur 
procédant de cause chaude par fièvre, ou autre 
grande chaleur se fortifiera en donnant à boire 
au malade tous les matins, du vin de grenade, 
avec trochisques de campbre , le poids d’un 
écu , où à la place une losange d’électraire 
diamargariton froid, et après en mettant sur sa 
poitrine, du côté gauche , du sandal, ou Hnge 
trempé en eau rose et vinaigre. Lie maladé 
usera souvent de conserves de buglose , de 
bourache , de violetie, de violer, de roses et 
de nénuphar, les prenant seules, ou ensemble, 
ei ce fati, boira de l’eau d’oseille. Prendre 
aussi, quand 1l lui en viendra à gré , du car- 
b rs2t, de la bouque-d’ange, confitures sèches, 
seryant à nourrir et rafr4ichir. 

Venant la débilité du cœur, de cause froide, 
et sèche, avec tristesse et peur, le malade, à 
chèque matin ,prendra une tablette, ou losange, 
d'électuaire de diamusch, puis boïra un peu de 
bon vin ou de l’eau de buglose, ensuite la poi- 
wine lui sera ointe,même du côté gauche, avee 
de l'huile de nardm. On appliquera sur cet 
endroit, un sachet composé de feuilles de 


D'AGRAECULTURE. 407 
ronce , de menthe, de grand muguet, dessé- 
chées sur un carreau chaud ; le sachet sera aussi 
employé chaud. 

Un jour de la semaine au matin, trois ou 
quatre heures avant diner, il prendra de la fine 
thériaque de Montpellier, le poids de demi- 
éeu , avec de l’eau de scabieuse, ou du vin 
blanc, dans lequel on fera tremper , pendant 
deux heures, un peu de macis, et par fois de 
confection d’alkermes. Aussi, 3] mangera sou- 
vent de l'écorce de citron confite au sec, du 
gingembre, des coings, des poires et des noix 
confités au sucre , au liquide, ou au sec. Les 
conserves chaudes seront bonnes au patient, 
comme des fleurs de romarin, de glayeul 
jaune , où flambe bâtarde. Ne sera guere , sans 
avoir à la bouche, de la canelle, ou du poivre, 
ou de la muscade quelque peu pour lui forti- 
fier sa débiliie. 

Quant au remède du battement de cœur, 
que les médecins appellent passion cardiaque 
ou palpitation de cœur , ii est nécessaire de 
recourir à eux afin ue par leur ordonnance, 
le patient soit saigné et purgé à fonds, prenant 
Ja maladie dès le commencement. Les remèdes 
externes qu'on appliquera à cetie maladie, si 
elle est accompagnée de fièvre,seront de boire, 


C c 4 


408 FRÉATRE 

tous les matins, du sirop de limon oude gre- 
nade, du jus d’oseille , avec ceux de rose, de 
pourpier, et d’oseille. Un linge trempé en eaux 
de piantain, de rose et d'oseille, avec un peu 
de vinaigre , sera appliqué dessus la mamellie 
gauche. 

Il est bon de faire sentir souvent au malade 
des choses aromatiques froides, comme roses, 
fieurs de violer, de nénuphar, aussi du vinai- 
gre rosat. Si la palpitation du cœur est sans 
fièvre, seront employées, à savoir, les eaux 
impériale et céleste, de canelle, d’eau-de-vie, 
séparément données le matin à jeun; de l’eau 
de buglose, où aura bouilli le girofie, trois 
onces, chaque matin, de celle de mélisse six 
onces , avec deux onces de sucre infondu de- 
dass. Le patient mangera l’électuaire de dia- 
musch , au poids d’un écu, puis boira d’eau 
distiliée de bon vin ( eau-de-vie) et d’eau de 
buglose. Frendra de la confection d’hiacyntke, 
qui est fort singulière contre ce mal, aussi de Ja 
conserve d’œillets et de romarin. Il usera de 
lépithème ainsi composé : 

Prenez des eaux de buglose, mélisse et 
bourrache, de trois ensemble une livre. Bon 
vin rouge, demi-livre, poudre de canelle, de 


7 


girofle ei de muscade, deux drachmes de cha- 


DL 
DA GA MeË TU R E: 409 


cune. Le tout mêlé ensemble , sera mis à 
chauffer dans une écuelle sur le réchaud, et 
une pièce d’écarlate dedans, ou un linge de 
lin, puis appliquée sur la mamelle gauche, 
sur laquelle on mettra un sachet de sandal, 
avec les susdites épices aromatiques et autres 
poudres cordiales. 

Les senteurs aromatiques confortent le cœur ; 
le malade en sentira souvent soit en parfums, 
eaux , poudres ou pommes qu'on composera 
au besoin de benjoin, de storax, labdinum, 
musc, ambre gris, civette, ou en autres pré- 
cieuses matières dont sa chambre et ses habits 
seront parfumés. 

Quant au syncope, dit aussi évanouïrsse- 
ment, le prompt reméde est nécessaire pour 
la malice et violence du mal, image de la 
mort; aussi est-il appellé par les philosophes 
mort momentanée. C’est pourquoi en telle 
extrémité on employe hätivement, tout ce 
qu’on à en main pour y pouvoir servir ; JuS- 
qu’à l’eau froide qu’on jette sur le visage du 
malade, y ajoutant de l’eau rose, si le loisir 
le permet. L'on lui lie douloureusement les 
doigts , les bras, les jambes, les frottaut ru- 
dement ; l’on lui tire les cheveux. On lui 


410 THÉATRE 

donne à boire un peu de bon vin, très-saluz 
taire remède , ou de l’eau-de-vie ou de l’im- 
périale, où de la céleste. L’on lui fait sentir 
du bon vinaigre. On lui frotte la poitrine avec 
de l’eau-de-vie un peu chaude, par lesquelles 
violences ou boissons , les forces restantes du 
corps dispersées, se rassemblent au cœur pour 
le secourir. 

T'ous ces remèdes sont indifféremment con- 
venables aux hommes , non aux femmes, mé- 
me si on est assuré que l’évanouissement pro- 
cede de la matrice. Cela étant on ne leur 
jettera aucune eau sur le visage. On leur fera 
sentir des choses puantes, les leur mettant aû 
nez ; comme assa-fétida, castor, plumes de 
perdrix brülées , de vieilles savattés mises sur 
Ja braise. Et au contraire on les parfumera par 
le bas, avec de bonnes senteurs, de benjoin, 
storax , musc, ambre, civette et semblables. 

Si la syncope arrivoit par grande révolution 
des esprits (ainsi qu’on voit souvent après une 
srande évacuation par flux de sang, où de 
ventre, ou par sueur ) il ne faut ni lier les bras, 
yi jetter de l’eau froide contre le visage ; mais 
ii faut donner à boire au malade du bon vin et 
les eaux susdites ; le nourrir avec de bons 


D 
D'À GRICGULTUR E. A1 


potages, consommés , COUIIS , restaurans , ge- 
lées, poulets, perdrix et semblables viandes 
délicates et substantielles. 

Pour le mal d'estomac. La débilné de les- 
tomac procède souvent de flegme, qui lui 
descend de la tête comme chinmidé Étant froid, 
il ne digère la viande, qu'avec une difficulté 
d’autant plus grande , que l’on erre au manger 
et au boire , soit en la qualité , soit en la quan- 
tité de la viande ou boisson. À quoi le premier 
remède et le plus assuré est, l’abstinence, per 
lequel moyen l'estomac a le loisir de se vider, 
digérant le manger à la longue. 

Mais si la douieur presse , il faudra user de 
quelque vomitif, pour faire sortir de l’estomac 
tout ce qui le grève, et après boire un peu 
d'hypocras , et ensuite conforter l'estomac par 
la chaleur, accompagnée de bonne odeur, 
avec fleurs et poudres cordiales qu'on em- 
ployera en sachets appliqués contre l'estomac, 
comme de camomilie,/marjolaine ,rhue, alvine, 
girofle, canelle, muscade. Quelquetois le ma- 
iade purgera lestomac avec une pillule de 
hiera simple , la prenant peu avant le repas, 
ou avec trois ( s’il sent grande sa réplétion ), 
qu'il prendra de grand matin , trois où qüaire 
heures avast de manger. Il se nourrira de 


412 ToniérASTORE 

viandes légères et de facile digestion, de bons 
potages et de chairs délicates. Il sera sobre 
dans ses repas, ne mangera aucun fruit cru, 
peu de cuit, boira peu de bon vin avec de 
l’eau, jamais du vin du fond du tonneau, aigre 
ou verd. Après le repas il prendra une pleme 
cuillère d'argent de la poudre suivante qui 
aidera à la digestion. 

Deux drachmes de graine d’anis, autant de 
fenouil, de la semence de citrin, de canelle, 
réglisse raclée, d’avoir de chacun demi-drachme 
avec sucre rosat, en suffisante quantité, seront 
subtilement pulvérisés. Il se vêtira bien conire 
le froid, couvrira sa tête et aura les pieds mo- 
dérément chauds et secs. Il portera contre 
l'estomac une pièce de drap de laine, teinte 
en écarlate, saupoudrée avec du girofle, de 
la canelle, autres poudres aromatiques, ou 
bien une peau de vautour, ou autre délicate 
fourrure , pour lui covserver la chaleur. Il 
arrive quelquefois telle débilité pour flegmes 
visqueuses contenues en l'orifice de l’estomac, 
engendrant des ventuosités aigres qui empé- 
chent la digestion. Un remède salutaire contre 
ce mal est les pillules, quelques heures devant 
le repas, mais il convient de les composer de 
l'avis du médecin, pour les approprier à la 


. 


D? À G w NOŒUËL!T Ù R E. 415 


qualité de la réplétion. L'usage de l’anis et du 
fenouil après le repas est requis dans ces cir- 
constances , comme aussi une rôtie de pain 
trempé en vin cuit ou en hypocras ou en mal- 
voisie. Il est bon d’oindre l'estomac avec des 
huiles nardin et de mastich ; d’y mettre dessus 
par fois une rôtie de pain trempé en bon vin; 
puis couverte de poudre de girofle et de 
muscade, et de porter le plus qu’on pourra 
sur l’estomac un emplâtre fait avec une once 
de mastich , autant de iabdanum et de menthe 
et d’alvine pulvérisée de chacune une drach= 
me, et de thérébentine ce qu’il en faut pour 
incorporer ces choses, puis les étendre sur 
une pièce de cuir. 

Si la débilité de l’estomac vient de cause 
chaude, ce qu’on reconnoit quand le malade 
a peu d’appétit et soif, souvent mal de tête, 
fait des rots puans avec vomissement. 

Pour cette débilité, accompagnée d’abon- 
dance de salive et de desir de vomir, il faudra 
prendre dix drachmes de hiera picra, avec 
une décoction de pois chiches, ou avec deux 
ou trois onces d’eau d’alvine , et à la fin du 
repas, user de coriandre préparée ; éviter le 
boire après et le dormir sur le jour. Il sera 
bon aussi de prendre, une fois la semaine, un 


414 THhÉATRE 

mirabolan, pour lui conforter l’estomac. Mas 
si le patient a la bouche sèche, avec soif et 
vomissement, il preadra du sirop rosat, ou 
de l’acéteux , ou de celui de coimg, avec eau 
d’endivie, ou de chicorée, ou bien avec de 
l’eau bouillie, refroidie, puis boira de l’hiera 
picra, comme dessus. L’estomac lui sera oint 
avec de l'huile rosat et de celui de coïng, y 
appliquant dessus une emplitre fait avec des 
roses rouges et sandaux et autres choses frai- 
ches , cordiales , sans être chaudes , de peur 
d'augmenter la cause du mal. 

Par trop grande réplétion d'humeur cholé- 
rique , ou flegmatiques , procède la maladie 
de l'estomac , dite fastidiosité, qui annonce 
le dédain et dégoût de toutes sortes de viande, 
le malade ne trouvant rien à son goût ni de 
bon à manger, ayant toujours soif, la bouche 
sèche et amère, par fois vomissant d'humeur 
jaune. Le médecin purgera la bile et fera 
saigner le malade , et appliquera tel remède 
convenable à la complexion âu malade. Pour 
lui provoquer lappéut, on lui donnera à 
boire le matin de la décoction d’absynthe 
ponte, ou du jus de menthe deux travers de 
doigt dans un verre. On aiguise l’appétit et on 
récrée l'estomac, avec des lupins adoucis dans 


. 
D’AGRICULTURE. 415 


Veau et pilés ensuite avec du vinaigre qu’on 
fait boire. Le mème eflet est produit par la 
gomme de cerisier prise avec du vin et de l’eau, 
par la décoction dans de l’eau avec de l'herbe 
dite cicutaria , ou le breuvage fait avec l’ori- 
gan ou marjolaine bâtarde. Le célequartre , ou 
poivre d’inde mangé excite l’appétit, de même 
que le pépin du fruit de lépine vinette confite 
au sucre, la graine de naveau confite dans la 
saumure avec du vinaigre , l’herbe de cerfeuil 
et laitue mâchée en salade avec huile et vinai- 
gre. Si aucun de ces moyens ne réussit, on 
abandonnera l'appétit à toutes viandes indiffé- 
remment , pour manger de celle, quoique 
moins bonne pour lui, où sa fantaisie le por- 
tera , essayant par à d'ouvrir la porte de son 
appétit. Pour sa boisson ordinaire, il usera du 
jus de grenade pur, ou mélé avec peu de vin. 
Les ventuosités mises hors de l’estomac par la 
bouche , avant le repas, proviennent de fles- 
mes visqueux ou aqueux. Après avoir purgé 
ces superfluités par pilules cochées, par élec- 
tuaires de diacartami et autres moyens que le 
médecin ordonnera , on oindra l’estomac du 
malade , avec de FPhuile nardin, de mastich, 
de lys, d’absynthe, ou de l’un d’eux. Plus on 
lui appliquera dessus un sachet de marjolaine, 


416 HUE É À 4 NE 

camomille et d’alvine, ou une emplâtre fuite 
de carotum galenr, qu’ainsi l’on appelle chez. 
les apothicaires ; il le portera jour et nuit. 
Avant de se purger, pendant trois où quatre 
matins, avant de manger il prendra deux cuil- 
lerées de sirop d’alvine ou de menthe, et 
près tous les matins une tabletie de diacar- 
tami , ou de diagalanga, aussi l’une des pil- 
lules cochées susdites. Demi-heure avant le 
repas, si le patient sent son estomac pesant, 
les ventuosités d’après le repas, viennent du 
peu de chaleur de l'estomac, qui foible et 
débile, ne peut cuire le manger. Elles seront 
corrigées en prenant à jeun des dragées faites 
d’anis , de fenouil, commin et carvi, ou de 
leur poudre avec sucre. Il est bon aussi de 
prendre le matin, deux heures avant le repas, 
une tablette d’électuaire d’aromatique rosat, : 
ou de dianisum, ou de diaciminum , puis boire 
une cuillerée de bon vin. On se trouve bien 
de boire chaque matin à jeun, deux onces de 
bon vin, dans lequel seront bouillies des grai- 
nes de laurier , anis, Carvi, en égales portions, 
avec un peu d’encens fin et du galengal avec 

du vin, ou de la poudre de commin. 
L'’onction faiteavec l’huile nardin ,'de rhue, 
d'alvine et de laurier, est fort salutaire pour 
l'estomac 


. 

DA QUR 1 CG UL TU RE. 417 
l'estomac , sur lequel on applique ensuite un 
sachet de camomiile, rhue, alvine et marjolaine, 
pour le porter habituellement. 

Le patient se gardera soigneusement de 
manger aucune herbe et fruit verd, châtaignes, 
pois , fèves, navets, ails, oignons , porreaux, 
ni autres choses venteuses ni grossières , soit 
viande , ou poisson. Il sera aussi sobre en son 
boire , avisé sur les vins , pour n’en boire que 
de bien qualifié , et de ne dormir sur le jour, 
s'il veut que le remède lui profite. 

Pour guérir le sanglot ou hoquet, il faut 
tenir longuement son haleine , longuement 
dormir ; se faire éternuer , cracher, travailler, 
eudurer soif, jetter de l’eau froide contre le 
visage de celui qui en est travaillé , lorsqu'il 
ne s’y attend pas, lui faire peur, l'inciter à 
tristesse ; car par tels populaires moyens la 
chaleur naturelle se répand au dedans et for- 
tifie. Tel hoquet procède souyent de trop de 
réplétion, dont s'ensuit un importun mouve- 
ment de la vertu expulsive de l'estomac, qui 
cherche à se décharger de ce qui lui nuit. Il 
faut en ce cas, s’abstenir de manger etde boire, 
jusqu'a ce que la digestion soit faite; ou vo- 
mir comme a été dit, ensuite oindre l’estomac 
d'huile d’anis, de mastich, d’absynthe ou de 

T'omes LV. D d 


AtS né sie 

castor, et prendre avant lé repas, trois ou 
quatre heures, de hiera picra dans de l’eau 
d’alvine. Mais si le sanglot procède de débilité 
d'estomac après une longue mäladie, ou à 
cause du flux dé sang, où flux dé ventre ou 
d’une forte évacuation ( dans cette maladie, 
souvent mortelle) on nourrira le mälade avec 
des restaurans, coulis de chapoñ, orge mondé, 
œufs frais molets et autres délicates nourritures. 
On le fera reposer et dormir ; et On Jui oïndra 
l'estomac avec l’huile d'amande douce. C’est 
seconder la nature que de décharger Festomac 
par un léger vomitif, l’importune réplétion se 
vidant ävec peu de peine. Mais lorsque la 
Veriu expulsive de lestomac en veut faire 
vider la chose mauvaise, il sè fait un mouve- 
ment violent qui tant travaillé 4 personne, 
méme celle qui a la poitrine petite et étroite, 
le cou long ét maigre, ou qui a la vue débile. 
On faciliterä"lé vomissement en! ftisant boire 
au malade du'Sirüp acéteux avec de l’eau tiède, 
ou de Peau tiède avec un peu d'huile d'olive ; 
puis mettant les doigts dans la bouche jusqu’au 
gosier , ou y fourant unie plume trempée dans 
de l’huile. On arrêtera au contraire le vomis- 
sement excessif, qui vient de débiïlité de l’es- 
iomac, causée par une complexion chaude, 


. 

D’ À @r LC UIL TU À E: 419 
en donnant à boire du sirop rosat, de coing 
ou de métilles, avee de Peau bouillie refroidie 
ou avec de l'eau de pourpier, pour rafraichir, 
et ocer la soif qui communéinent se fait sentir 
alors. 

A vant le repas, il faut oindre Festomac avec 
de Fonguent fait huile rosat et de coing, avec 
du jus de menthe et un peu de cire ; ou faire 
emplàätre de menthe , de rose , de cèdre, 
avec huile rosat, le mettant sur l’estomac. I] 
est bon aussi d'appliquer au creux de l’estomac 
de l’étoupe, sur laquelle aura été mise cette 
composition. 

Prenez poudre de mastich et d’encens, 
demi - once de chacune, un peu de farine 
d'orge, et incorporez le tout avec un coulis 
d'œuf. A l'issue des repas, le patient prendra 
un morceau de cotignac sans boire après. Si le 
vomissement procède de mauvaise complexion 
froide , on lui oindra l’estomac avec Fhuile de 
mastich et nardin, ou avec onguent fait desdites 
huiles , avec un peu de mastich et de cire, so 
et matin. On appliquera sur l’estomac un sachet 
composé d’alvine , de marjolaine et de menthe 
sèche, de chacune une poignée, de girofle, 
muscade, garingal , de chacun une drachme; 
_ces choses puivérisées, seront mises entre deux 

D d 2 


420 A'YH'É A) T JE 
linges avec du coton, puis le tout chaudement 
dessus l’estomac. Une rôtie de pain trempé 
dans le jus de menthe , puis saupoudrée de 
mastich, appliquée chaude sur l'estomac, y 
est salutaire ; de même que l’emplâtre suivant. 

Prenez deux poignées de menthe et une 
poignée de roses ; faites-les bouillir dans du 
vin, puis deux onces de pain rôti qu’on trem- 
pera dans du vin, après incorporez avec pou- 
dre de mastich et lesdites menthe et roses ; 
de tout cela ferez emplâtre, qu’appliquerez 
sur l’estomac du malade, lorsqu'il voudra 
manger. Pour conforier l’estomac, après avoir 
vomi, il est bon de donner au malade tous les 
matins une once de sirop d’alvine ou de men- 
the, ou bien une tablette d’:rmomiac rosat ou de 
diagalange. Ces poudres-ci y sont fort bonnes 
données deux heures avant de manger; savoir, 
de girofle, avec du jus de menthe, une cuil- 
lerée; de rhue séche avec un peu de vin, de 
girofle et de bois d’aloës, ensemble le poids 
d’un écu , avec du vin. Aussi de la menthe 
broyée et mélée avec l'huile rosat, appliquée 
sur l'estomac, est fort propre à réconforter 
après le vomissement. 

À toutes douleurs d’estomac indifféremment, 
quoique venant de diverses causes, sont salu- 


D "À GALCULTU RE. 421 
taires les remèdes suivans. Ayez demi-septier, 
mesure de Paris, étant un peu moindre que la 
feuillette d'Avignon , d’eau rose , et la moitié 
moins d’eau-de-vie, un quarteron de sucre fin, 
et une once de canelle mise en poudre, avec 
le sucre mélé ensemble, et les mettez tremper 
durant six heures dans les susdites eaux. Après 
le tout sera coulé à travers un linge propre, 
dont la liqueur en sortant donnée à boire au 
patent, le matin à jeun, plein d’une cuillerée 
d'argent, sera salutaire en cet endroit, et en 
outre lui servira contre le rhume. 

Autre. Prenez camomille, melilot, alvine, 
mauves , avec ses racines, feuilles de laurier, 
pariétaire , pouliot, de chacune une poignée, 
graine de lin une livre , fenu-grec une demi- 
livre, semences d’anis et de fenouil, de cha- 
cune demi-once. Ces choses concassées bouii- 
liront une heure dans eau de fontaine, lors y 
plongerez plusieurs épanges bien nettes, sou- 
dain les en retirerez, et apres les avoir expri- 
mées pour leur faire rendre l’excès du liquide, 


vous Îles appliquerez toutes chaudes sur la dou- 


Jeur , lune après l’autre , les changeant amesure 
qu’elles se refroidiront. 
Après telles applications, l'estomac sera oin 
d'huile d’anet et dé camomille. Plusieurs per- 
D d 5 


422 HERÉ' A TRE 


sonnes , au lieu d’éponge , remplissent à demi 
une vessie de pourceau de la décoction susdite, 
et l’appliquent chaude sur le lieu dolent, où 
elle s’accommode s’applatissant contre les- 
tomac , parce qu’elle n’est pas entièrement 
pleine ; on la rechange pour réchauffer la 
décoction , à mesure du refroidissement. La 
douleur d’estomac s’appaise par lPapplication 
d’une grande ventouse sur le nombril, y de- 
meurant une bonne heure ; aussi par de la mie 
de pain chaud sortant du four, trempée dans 
l'huile de camomille ou de celle d’aspic, après 
enveloppée avec un linge, appliquée sur la 
douleur. Et comme la chaleur soulage beau- 
coup le tourmenté de mal d’estomac , il est 
nécessaire d’y tenir continuellement choses 
chaudes maintenant long -tems leur chaleur, 
comme tuiles ou carreaux, tranchois de bois 
échauffés et enveloppés avec du linge, à quoi 
est propre une écuelle de bois, pleine de 
cendres chaudes , arrosées de bon vin et cou- 
vertes d’un linge. Donnez à boire au malade, 
une heure avant qu’il mange , un doigt de bon 
vin, dans lequel on aura fait fondre deux 
drachmes de diacimini, ou de dianisi, ou bien 
deux onces de malvoisie, avec lun desdiis 
électuaires. Une tablette de l’électuaire appellé 


DR RLOUL TURE. 425 
aromatique gariofile, prise tous les matins, 
profite beaucoup au malade; comme aussi, de 
boire, deux heures avant de manger, trois ou 
quatre onces de la décoction de menthe, avec 
anis, commin et fin encens, ou bien un peu 
de castor mêlé ayec du bon vin. 

Pour les maux du ventre. Les humeurs qui 
nourrissent tous les membres du corps, sont. 
faites du manger et du boire, qui sont digérés 
par la chaleur naturelle du foie, à l’aide de 
celle du cœur. Mais quelquefois il est empé- 
ché de faire son office, par top de chaleur, 
avec beaucoup de douleur, qui survient quand 
le saug et l'humeur cholérique surabondent, 
ou par diminution de sa chaleur naturelle, 
quand le flegme, qui est froid, domine. L’u- 
rine rouge et le poul hätif du malade, dont ja 
salive, la bouche et la langue sont plus dou- 
ces que de coutume , marquent que la chaleur 
nuisible prachde du sang ; de Ja cholère, lors- 
qu'elle est claire et jaune plus qu'a F ue 
le malade ayant grand soif, sentant grande 
ardeur en son Corps , n'ayant aucun appétit. Si 
elle procède d’humeur flegmatique , V'urine 
est blanche et épaisse, sans teinture ; alors le 
malade sentune pesanteur aux environs du foie, 
ayant la face , la bouche et les lèvres päles. 

| D à 4 


424 RE A TER 

Voilà les maladies reconnues ; en voici les 
remèdes. La saignée faite au bras droit de la 
veine du foie, dite basilique, est fort propre à 
réprimer la chaleur venant du sang. Aussi de 
boire , le matin à jeun, des eaux d’endivie, de 
pourpier, d’oseille , de laitue, de houblon, et 
de manger en potage lesdites herbes; de tenir 
le ventre lâche par clystères, suppositoires ou 
autres moyens; même de vivre réglé, usant de 
viandes de facile digestion. La viande et le vin 
ne sont guères propres à ce mal à; par quoi 
seroit bon de s’en abstenir , usant de purée de 
pois, de lait d'amandes douces, d’orge mondé, 
de pommes cuites, de prunes de damas, bu- 
vant de la tisanne. Si on veut manger de la 
chair , elle sera bouillie avec oseille et pour- 
pier, et tempérée avec de l’eau. | 

La chaleur de la cholère sera ainsi rafraîchie. 
Le malade prendra pendant quatre jours de 
suite , deux fois en chacun, savoir, le matin, 
trois ou quatre heures avant de manger , et le 
soir à son coucher, une once de sirop d’endivie, 
ou de celui de violier, avec de la tisanne, ou 
trois onces des eaux mélées ensemble d’endi- 
vie, de chicorée et d’oseille. Après lesquels 
quatre jours , il boira au matin , quatre heures 
avant diner, une médecine purgative de cha- 


DÊAGRICUTLURE. 425 


lère, composée de demi-once de casse,nouvel- 
lement mondée , d’une drachme de rhubarbe 
trempée une nuit dans de l’eau d’endivie, avec 
un peu de spica-nardi, et une once de sirop 
violat, le tout infusé dans trois onces de tisanne 
ou dans autaut de mesgue de lait. 

Au lieu de ladite médecine, il prendra un 
bol fait de demi-once de casse, et trois drach- 
mes de l’électuaire de suc de roses ; ou une 
drachme de rhubarbe, donnée à prendre au 
malade à quatre heures du matin; ou, si mieux 
il aime boire que manger, le bolus sera dé- 
trempé dans de l’eau d’endivie, et ainsi pré- 
paré, il le prendra. 

Avec le remede, il ne faut ni dormir, ni 
sortir de la chambre de tout le jour. Toute 
autre purgation se fera, d’après l’ordonnance 
du médecin, suivant les circonstances. La pur- 
gation sera suivie pied à pied d’un extérieur 
rafraichissement du foie, y appliquant sur le 
foie, au côte droit, dessous la dernière côte, 
un emplätre fait de l’onguent de sandal, 
étendu sur un linge de la grandeur de quatre 
doigts , qui sera fomenté avec des linges trem- 
pés en eaux d’edivie, de plantain et de rose, 
y ajoutant un peu de vinaigre chaufié ensemble. 
En outre, le malade étant purgé, prendra tous 


426 ME À E BU 

les matins, quatre heures devant manger, deux 
ou trois doigts d’un julep, fait de demi-livre 
d’eau de rose, un quarteron d’endivie, cinq 
onces de sucre ; et s’il le veut plus rafraichis- 
sant, on y ajoutera deux onces de vinaigre, 
ou le jus d’une grenade. De ce julep, on 
pourra faire la boisson ordinaire du malzde, 
l’alongeant avec deux parties d’eau de fon- 
taine ; en outre il prendra tous les matins, un 
peu avant de manger, une tablette de lélec- 
iuaire des trois sandaux , et boira par dessus 
deux onces d’eau d’endivie. 

Le malade qui a le foie refroidi par le 
flegme, boira, au point du jour, pendant trois 
ou quatre matins, du sirop appelé oximel 
diurétique, avec une décoction d’ache et de 
persil ou de fenouil ; puis une médecine, 
pour purger le flegme, qu'on composera de 
demi-once de diaphenicum, détrempée en 
quatre onces de la décoction de racines d’a- 
che , persil et fenouil, donnée tiède à boire, 
cinq ou six heures avant de manger, ou deux 
drachmes d’agaric trochisqué, avec de Feau 
d’ache et de fenouil. On fait un auire laxauf 
pour ce mal là, avee demi-once de diacartami 
et trois onces d’eau de persil, d’ache, d’hys- 
sope ou de fenouil. Le pauent boira du bon 


D'ÂAGRIGULTURE 427 
vin, et usera de gingembre, canelle, graine de 
paradis , anis , fenouil et d'herbes chaudes, en 
potages , comme sauge, hyssope , marjolane 
et persil. Il ne mangera aucun fruit; on lui 
metira sur le foie un emplätre fait d’ache, 
d’alvine, de spica-nardi en poudre, et mêlées 
avec de l'huile d’anet. 

Quand lopillation du foie vient avec mal 
d’estomac, on la guérit par médecines laxa- 
uüves; et lorsqu'elle est accompagnée de dou- 
leurs de dos et de reins, par choses apéritives, 
comme sirop de capilli-veneris et semblables ; 
aussi par boire des décoctions de racines de 
persil, d’ache , de chicorée et d’asperges ; ou 
des eaux desdites racines , distillées au bain 
marie ; et lorsque l’urine est fort teinte, néan- 
moins claire, le patient usera de vin de gre- 
nade , de sirops d’oxisacre et de fumeterre, 
ou de cel d'endivie, avee la décoction de 
pois chiches, pour lui subtilier le sang gros, 
terrestre et mélancholique , engendré au foie. 
Le malade sera saigné de la veine du foie, 
et prendra, tous les matins, une tabietie de 
Pélectuaire des trois sandaux. 

L’urine claire comme de l’eau, marque que 
T'opillation du foie procède d’abondance d’au- 
meurs visqueuses froides, flegmatiques ,génant 


428 TréATeRrEs 

les veines du foie. En ce cas, on donnera à 
boire au malade, le matin, du sirop d’oximel 
squilitique , avec la décoction d’ache , d’oxi- 
mel et de persil. 

Souvent il survient aux femmes des opilla- 
tions du foie, pour la rétention de leurs fleurs ; 
par quoi convient de les saigner de la veine 
du pied, appellée saphene , qui est près de la 
cheville, au dedans du pied, et de leur faire 
prendre, la lune étant nouvelle, pendant sept ou 
huit matins, de l’opiat.appellé trifére-grande, 
à chaque fois demi-once, puis boire trois onces 
des eaux d’armoise, d’hyssope et de fenouil, 
ou de la décoction desdites herbes , et des 
racines apéritives , qui sont persil, ache et 
asperges bouillies, en eau, avec un tiers de 
vin blanc. 

La rate est le receptacle de la mélancholie, 
et en nettoye le sang, le rendant pur et net, 
comme pour bien nourrir tous les membres du 
corps, tenant la personne joyeuse. Mais quand, | 
par trop de mélancholie, la rate s’engrossit plus 
qu’elle ne doit, il arrive qu’elle éprouve des” 
opillations , qui empêchent la gésérauon du 
bon sang, dont l’altération est cause que les | 
membres souffrent et maigrissent. | 

La douleur du côté gauche, après le repas, 


D 


4 


D'AGRICUÜLTURE 430 
et la couleur de la face tendant à la noire, avec 
tristesse de la personne , marquent l’opillation 
de la rate, pour la guérison de laquelle, soit 
que je mal procède d'humeur chaude , ou de 
froide , il sera bon de saigner le malade de la 
veine, de la rate, appellée salvatelle, qui est 
dans la main gauche, entre les doigts, dits 
médius et auriculaire. Si cette douleur est 
accompagnée de soif, de sécheresse de la 
langue et de dégoût, cela indique que lopil- 
lation provient d'humeur chaude, c’est pour- 
quoi il faut donner au malade, tous les matins 
à jeun, pendant quatre à cinq jours, du sirop 
d’endivie et de scolopendre , avec de l’eau 
d'endivie et de scolopendre. Après, une pur- 
gauion faite avec demi-once de suc de roses, 
et trois onces de racines de caparis et de sco- 
lopendre, que le malade prendra cinq ou six 
heures avant le repas ; ou bien avec demi- 
once de casse, et trois drachmes de diaséné, 
en eau de scolopendre. Après cette purga- 
tion , il faudra oindre la rate avec de l’huile 
rosat, ou de lin, ou appliquer un emplätre 
desdites huiles , avec des racines de caparis et 
graine de lin; ou faite avec de la morelle, 


semence de pourpier et poudre de plantain, 
| mêlés avec du vinaigre. 


430 THÉATRE 

Si le malade a peu d’appétit, ne pouvant 
digérer, et lui venant de gros rois aigres de 
l'estomac à la bouche, cela signifie que son 
mal procède par humeur mélancholique froide. 
Dans ce cas, on lui donnera à boire des sirops 
de stecados et de scolopendre, où bien d’ox1- 
mel diurétique , avec l’eau dé décoction de 
écolopendre, racines d’ache, persil, de tama- 
fis ét de menthe, ou seulement avec la décoc- 
tion de la scolopendre et racines de caparis. 
Puis il faut purger cette humeur mélanchofïique, 
avec une once de diacatholicon et deux drach- 
thes de diaséné, mêlées avec trois onces de la 
décoction susdite , ou avec de Peau d’aivine et 
de scolopendre ; et après, oïindre le côté de la 
rate d'huiles de Hys et d’anet, avec du beurre 
frais, moële de bœuf, graisse dé poule ou de 
cané , méléés ensemble ; ou omdre le côté 
gauche avec de Ponguent dit dialthée. 

Le malade boira du vin blanc, avec de la 
décoction dé scolopendre, soir ét matin, man- 
geant deux figues, avec poudre d’hyssope, 
poivre où gingembre. il trempera son vin avêc 
eau ferrée , sans en boire d'aucune autre; 
uséra de caprés, avec huile et peu de vinaigre. 

La jaunisse procède des maux du foie et de 
la rate; commine leurs maux sont divers, il ÿ 


D 
D’ÀAGRICGU-LTURE. A51 
a diversité de jaunisse ; savoir, la jaunisse 
Citrine Où jaune, jaunisse verte, et Jaurisse 
noire , celle-ci sortant de la rate, et les deux 
autres du foie. 
“Pour les jaurisses jauries et vertes, on 
usera de ces remèdes. 

Le malade boira au matin du sirop de vio2 
ler, avec eau de morelle ; ou sirop d’endivie, 
âvec eau de chicorée. Puis la cholère sera pur- 
gée , comme a été dit aux rémèdes de foie, 
où autrement; sera ordonné par le médecin. 
Après il prendra une tablette de l’électuairé 
des trois sindaux, chaque matin, deux heures 
avañt de mañger , buvant un peu d’éau d’endi- 
vie et de chicorée. 

I] est bon de fomenter le foie comme dessus, 
et de laver les yeux du malade , avec du vinai- 
gre, mêlé de lait de femme. Son breuvage 
ordinaire sera de la tisane faite avec de l'orge, 
reglisse et pruneaux, tant qu’il aura la fièvre; 
ét lorsqu'ellé'séra passée, il se remettra au 
vin, mais térhpéré avec de l’eau. Si la fièvre 
laisse après elle la jaunisse, le malade uséra 
souvent des eaux de fenouil ét de morelle, 
avec du sirop d’oxisacre ; ou il boira, durant 
cinq maüns, trois heures avant de manger, 
quatre onces d’eau de raphan ou raifort sau- 


- 


432 TuÉATRE 

vage, ou quatre onces de décoction de mära- 
chouin, faite avec du vin blanc, ou autant de 
la décoction de pois chiches et racines d’as- 
perges. 

La poudre des vers de terre, dite lombriæ, 
bien lavés, puis séchés, prise avec une pleine 
cuillerée de vin blanc, -est aussi bonne conire 
la jaunisse ; ainsi que de boire; pendant huit 
matins de suite, deux ou trois doigts en un 
verre, de la décoction de politric ou de capilli- 
veneris, ou de celle de velvote, ou de son eau 
distillée au bain marie, ou de l’eau de la reine 
des prés, qui, distillée dans du lait de vache et 
du vin blanc, par égale portion, gardée un 
mois, puis bue au matin, deux heures avant de 

manger , et autant le soir en entrant au lit, y 
est souveraine. ok «re 

Quant à la jaunisse notre, outre l'usage des 
sirops, saignées et purgations ci-dessus, 1lcon- 
vient d'appliquer plusieurs fois, soir et maun, 
une ventouse au côté gauche. de la rate, sans 
incision. Après , il faut mere, unfeutre, trempé 
en bon vinaigre chaud, y tenant tant que la 


chaleur durera, le réchauffant trois ou quatre 


fois. Puis la rate sera ointe quatre, ou cinq 
jours de suite, avec onguent dit dialthée, et 
pendaniautres quatre ou cinq jours, porter un 

empläire 


D'AGRICULTURE 433 
emmplâtre fait d’amoniac , dissout en vinaigre, 
étendu sur du cuir. 

La colique est une maladie des boyaux, 
dont la douleur s’étend par-tout le ventre avec 
grande violence, et apres douleurs fort diffi- 
ciles à supporter ; et qui exigent des prompts 
remèdes , pour le soulagement du patient. 

Premièrement, il faut lui faire boire demi- 
verre d’eau de scabieuse avec de la thériaque; 
puis lui donner un clystère molificatif, fait de 
la décoction de mauves, violes, bettes , anis, 
fenu-grec , avec casse, miel et huilé d'olive. 
Après. mettre sur la partie dolente, entre deux 
linges , les herbes du clystère, chaudes ou fri- 
cassées. Puis appliquer sur le mal, la coëfe des 
boyaux d’un mouton fraîchement tué , ce qui 
est salutaire , ainsi qu’un sachet fait de mil, 
de son de froment et sel fricassé; où une 
pleine écuelle de cendres chaudes , arrosées 
avec du bon vinrouge ; (-l’écuelle couverte 
d’un linge pourretenir les cendres-) encore 
une, motte de ‘terre et fange endurcie, de 
celle qui se fait par le ‘trépis des personnes, 
à entrée des maisons:, l’ayant au préalable 

“chauffée : on choisira dans ces applications, 

celle qui séra-le plus convenable: : 

"Æn outre ,:le malade prendra, avec du vin 
Tome. IF, E e 


454 TuÉATNE 
blanc , de la poudre faite de cartilagés de 
l’entre-d’eux des cerneaux de noix, gardés de 
la fin de l’été, ou de celle de nôyaux de pé- 
che , ou des huiles de noïx ou de lin mélés 
ou séparés, ou de l’eau de camomille , ou le 
jaune d’un œuf frais, avec de leau-de-vie, 
lequel œuf étant cuit mollet entier, déchargé 
de la glaire ; après avoir ouvert la coque, elle 
sera remplie d’eau-de-vie ; puis le tout chau- 
demert. avale. 

Si la douleur ne s’arrête pas parces rémèdes, 
le demi-bain sera employé. On le compesera 
de la décoction des herbes sus-nommées, y 
faisant tremper le malade jusqu'aux hanches; 
et en sortant on hui oindra lecnombril avec de 
l’onguent dit dialthée et du beurre frais. On lui 
tiendra le ventre lâche , par réitérés clysières; 
suppositoires ou autres moyens. Si 

Quand la colique, où passion iliaque, est 
causée de ventuosité, le mal ‘est déambula- 
ioive, ne: s’arrêtant en un seulendroit, mais 
vague par le ventre, les boyaux menant bruit 
avec torture et grande douleur. Ibconviendra 
alors de, donner au malade un chysière ainsi 
composde: 299 énc) PAÉTON NO: 

Prenez mauves et bettesi, dé chacune une 
bonne poignée, anis et romarin, de chaque 


» La 


D'AGRIÉTELTURE. 455 


üne once ; faites une décoction, de laquelle 
prenez-en une chopme, et y détrempez une 
once de casse, demi-once de thériaque , et 
trois onces des hwriles de rhue et de camomille, 
dont soit fait clystère, puis baillé tiéde, long- 
temns après le repas. Au lieu de ce clystère, 
on peut en donnér un autre, fait d’une livré 
d'huile de graine de lin, qui est chose très- 
singuhière, pour ôter toute douleur de ventre; 
ou bien un autre ciystère, fait de vin de mal 
voisie et huile de camomille, ou hüile d’anet: 
ow encore un autre, qui est très-salutaire , fait 
d'huile de noix et de bon vin, par égale por- 
tion , où seulement d’huile de noix. L'huile de 
chénevis appaise la douleur de la colique ven: 
teuse , en oignant la partie souffrante. I] est bou 
aussi de fomentér avec des éponges, draps ou 
feutres trempés dans du vin, dans lequel on 
aura longuement bouïlli de la rhue, camomille, 
 marjolaine , anis ét éommin , appliquant la fo- 
mentation, tant chaude qu’on pourra. If sera 
bon de faire boire au malade, quatre fois le 
jour , du vin où soient bouillies les semences 
de rhue, Carvi et commin, de chacun un doigt, 

dans un verre. L’eau distillée ou la dEÉGEtoh 
de camomille, buë à jeun, est propre à la 
guérison de la colique vénteuse ; aussi la pou- 

E e 2 


436 THÉATRE 
dre d’un vieux gland, dans du vin blanc. Il faut 
portier sur le mal l’emplâtre ainsi fait. 

Prenez deux poignées de rhue, séchez-les, 
et réduisez en poudre, plus demi-once de 
myrrhe, et autant de commin pulvérisé; qua- 
ire jaunes d’œufs, avec du miel, faites-en deux 
emplâtres sur du cuir ou,du linge ,. dont l’un 
servira pOur le jour , et l’autre pour la nuit. 

La douleur des reins, qui provient de pierre 
ou de graveile, est appellée passion néphreti- 
que : elle est semblable à la colique:,, en ce 
que le mal de cœur, le vomissement, la dou- 
leur, la constipation de ventre et ventuosités, 
ont. lieu dans l’une et l’autre maladie. Elles 
différent en ceci, que la colique commence 
de la partie basse du côté droit, allant jusqu’à 
la partie haute du côté gauche du ventre, dé- 
clinant plus devant que derrière; et que la 
néphrétique, au contraire, commence du haut, 
descendant en bas peu. à peu , déclinant der- 
rière. La douleur de celle-ci est plus forte 
avant de manger qu'après ; et dans: la: ‘pre- 
mière , au contraire, plus forte qu'ayant, arri- 
vant presque toujours subitement;.et celle de 
la néphrétique , petit :à petit, précédée de 
douleur au dos, avec difficulté d’uriner. Cetie 
différence se reconnoît encore , entre ces 


. 

DAGSTIEULTUnE. 437 
deux maux, que la colique rend les urines 
teintes et colorées; et la néphrétique , au com- 
mencement, fait l’urine claire et blanche com- 
me de l’eau , puis s’épaissit, laissant du sablon 
rouge au fond du vase. 

Pour la guérison de ce mal- ci, il convient 
d'user de choses apéritives, rompant le calcul, 
pour facilement uriner ; mais préalablement il 
faut lâcher le ventre, en donnant au malade 
une once de casse avant de manger ; et si le 
ventre est constipé, on usera de ce clystère. 

Prenez racine de guimauve, deux onces, 
herbe de mauve, guimauve, violes, bettes, 
{leurs de camomille et mélilot, de chaque une 
poignée, semence d’oignon et d’anis, de cha- 
cune demi-once. Faites décoction, de laquelle 
on prendra demi-livre, et on y détrempera une 
once de casse , une once de gros sucre, deux 
onces d’huïle violat, une once d'huile de Is, 
et faites un clystère. A sa piace, vous pourrez 
donner du lait de vache , avec deux jaunes 

d'œufs, en clystère. Il faut observer que, dans 
ces sortes de maladies, il faut donner grande 
quantité de clystères. 

Le clystère sera réitéré avant que la douleur 
ne s’appaise , et après son opération, on plon- 
gera le malade jusqu’au nombril dans un demi- 

E e 3 


438 Taies Ta 

bain , auquel auront été mises ces matières -Cie 
Enfermez dans un sac de toile claire, mauve, 
guimauve , berle, betie ;, pariétaire , yioliers 
de mars, semence de lin, fenu-grec, et fleurs 
de camomille avec melilot. Au sortir du bain, 
le patient prendra une cuillerée de capillhi- 
veneris et de raifort sauvage, avec trois onces 
de la décoction de réglisse, et metira sur la 
douleur un cataplasme fait des herbes et fleurs 
étant au susdit sachet, ayant servi au bain, avec 
huile d'amandes douces. Par deux ou trois ma- 
tins, il prendra cinq ou six onces de brouet de 
pois chiches, bouilli avec réglisse, ou de l’eau 
de pariétaire ou de cresson, ou de sel des ra- 
cines apéritives. 

Les remèdes suivans sont aussi fort bons 
contre le calcul des reins et de la vessie , 
purgeant la gravelle, rompant la.pierre , spé- 
cialement l'huile de crystal, bue en petite 
quantité avec du vin blanc, ou avec la décoc- 
tion de pois chiches, ce qui est souverain 
pour ce mal là. Petites pillules de térébenthine 
de Venise, lavée dix ou douze fois en eau claire, 
prise avec du vin blanc, ou sirop de capilli- 
veneris, de fois à autre, et trois ou quaire 2 
chscune. L’eau que le bouleau distiile au prin- 
tems étant coupé en sève. Le fruit de l’églan- 


S’AGRICULTURE. 439 
tier, non encore mûr , déchargé de ses pépins, 
confit au sucre en mode de cotignae, pris à 
jeun. Cette composition, prenez une livre de 
pois chiches, quaue onces de réglisse, autant 
d’eau, trois ou quatre racines de persil ; ôtez le 
cœur , mettez le tout bouillir dans un pot de 


terre vernissée , dans trois pintes d’eau et de 


bon vin blanc, jusqu'a diminution de moitié. 
Pius , faut passer la décoction par un linge, de 
laquelle le malade boira, dix ou douze matins 
de suite, une cuillerée chaque, et de trois en 
trois , ajouterez de la cervelle de pie, dissoute 
dans cette décoction. La colique graveleuse 
s’appaise soudain en buvant tiède Ja décoction 
faite de camomille bouillie en égale portion 
d’eau et de vin bhnc. 

Comme les maux susdiis et la difficulté 
d’uriner, procèdent de mêmes causes, aussi 
les remèdes leur sont communs; mais particu- 
hièrement pour cette maladie-ci, il faut em- 
ployer les suivans. | 

Boire au matin de l’eau de gramen ou chi:n- 
dent, dans laquelle on fera dissoudre du ruit 
de coquerelles, ressemblant à la petite crise, 
de la décoction de la racine de rave, fai avec 
du vin blanc ; de celle d’asperges ; ou d’net, où 
de cabaret, ou de branche-ursie ; ouoire du 

E 4 


440 RE ANR A TES 

vin d’absynthe , ou de l’eau distillée au bain ma- 
rie, de l’herbe de crispinete, nommée en latin, 
poligonum. Appliquez sur le petit ventre cata- 
piasme fait avec des berles, ou cresson d’eau, 
frit dans l’huile d’olives, chaudement employé ; 
manger en potage des racines de persil, le 
cœur Ôté ; user de vin blanc pour la boisson 
ordinaire. 

Pour Pardeur d'urine , il faut prendre un 
bol-composé d’une drachme d’os de sèche en 
poudre et une once de casse. Puis faire un 
cataplasme avec de la casse et du vinaigre, et 
l'appliquer sur les reins. Boire souvent de Ia 
décoction des quatre semences froides ; quel- 
quefois du mesgue de lait de chèvre. 

Celui qui a ardeur d’urine ne se couchera 
jamais à la renverse , ni sur un lit ou couette 
de plume , ni ne se chauffera les reins, ni ne 
portera aucune ceinture. 

Avis général pour ceux qui sont tourmentés 
de coliques gra eleuses, pierre et douleurs de 
reins. La guérison de ces maux, comme aussi 
de presque tous les autres, dépend , en grande 
partie , du régime de vie. 

Le f'ux de ventre se distingue de trois ma- 
nières; «'ont la première et la plus dangereuse, 
est la Le M qui est lorsque, par grande 


D'AGRIGULTURE. 44t 
indigestion , les viandes sont précipitées en 
bas, presque comme elles ont été prises, sans 
puanteur , diarrhée, c’est quand il y a simple 
flux d'humeur aqueuse et pituiteuse. 

Dyssenterie, quand avec les excrémens, il 
y a du sang mêlé, ou que le malade le rend tout 
pur. C’est ainsi que les médecins divisent et 
appellent ces maux. 

Quant au premier , comme cette maladie 
n'arrive rarement que de quelque étrange ac- 
cident, ou qu’à ceux qui meurent de vieillesse, 
et que d’ailleurs elle est périlleuse, le médecin 
sera appellé pour sa guérison ; et en attendant, 
la mère de famille aura plutôt des remèdes qui 
confortent la nature , que d’autres, tels que 
ceux-ci. On donnera au malade du sirop d’ab- 
synthe , alvine, ou fort, avec du miel rosat, 
par quatre ou cinq matins, de chacun une cuil- 
lerée , ou avec des eaux de bétoine, de fenouil 
et d’alvine. Le malade se provoquera à vomir, 
( n’en ayant pas la disposition ) en prenant 
demi-once de hiere simple, avec deux onces 
d’eau d’absynthe, une drachme de diapheni- 
cum. Puis fortifiera son estomac avec de l'huile 
nardin , de mastich, d’aspic, de menthe, d’al- 
viue , ou par un emplâtre carrol de Galien, 
étendu sur une peau appliquée sur l'estomac; 


442 L'HUE.A TRE 
ou 1] portera dessus un sachet fait d’alvine, 
menthe et marjolaine sèche; le matin prendra 
une pasüile d’aromatique rosat, ou un peu 
d’éccrce de citron coufite au sucre ; et avant 
chaque repas, il prendra un peu de cotignac. 
Pour le second, il faut observer que ce n’est 
pas toujours une maladie que la diarrhée, ou 
flux humoral , ou bénéfice de ventre, salutaire 
à la personne, quand il n’est point accompagné 
de fièvre qui ne dure guère, et qu’il n’y a pas 
a craindre de dyssenterie. Pour cet effet, le 
flux étant sans fièvre, on ne s’empressera pas 
de l’arrêter de trois où quatre jours ; au con- 
traire, on le laissera couler durant ce terme là, 
pour vider du corps les humeurs malignes et 
surabondantes. Au bout de quelque tems, ou 
le malade ayant fièvre, ou craignant que le flux 
se convertisse en dyssenterie, en étant menacé 
par quelque goutte de sang, on usera de clys- 
ières asiringens, composés avec menthe, sauge, 
marjolaine , bourache, et décoction faite de 
ces herbes, on en prendra use livre, et on y 
mettra du suc de bourse de pasteur, du bol 
d’armenie, d'huile de laurier, et de tout on 
fera un clystere. Des seuls sucs des herbes 
astringentes , sont les clysières bons à ce mal ; 
comme de bourse de pasteur, morelle, parié- 


. A 
DA ER DOC L TE RER. 445 


taire ; mercuriale, y ajoutant du jus de coing. 
JL faut observer que lorsqu'il est question de 
resserrer le ventre, il ne faut point user de 
sucre et de sirop, parce qu'ils sont faits com- 
munément ayec le sucre, ou il faudroit que la 
qualité du sucre füt bien corrigée. On obser- 
vera aussi que tel clystère demande à être pris 
en petite quantité, la grande étant plus nuisible 
que profitable. 

Pour le troisième , dès que le commence- 
ment de la dyssenterie paroît, il faut donner 
un clystère léniuf ; car (comme en la diarrhée) 
1] n’est pas bon de réprimer l'humeur de ce 
flux-ci dès les premiers jours , mais seulement 
d'en adoncir les douleurs, ce qu’on fait par 
clysière de seul lait, dans lequel on éteindra 
de l’acier trois ou quatre fois, ou mis dedans 
deux ou trois jaunes d'œufs. 11 faut donner au 
malade trois ou quatre de ces clysières, si 
besoin est; ensuite il faut le purger en cette 
sorte. 

Prenez une drachme de rhubarbe , infusez- 
la dans une décoction commune ; savoir, de 
bourracke, chicorée, endive, bugiose, fleurs 
de romarin et bourrache. L'expression étant 
faite, mélez deux scrupules de rhubarbe tor- 

réfice et pulvérisée, et le malade prendra cetie 


444 LUF E L'TRE 

médecine. Lie lendemain ou le jour même, sile 
sang coule en grande quantité, il faut faire ouvrir 
là veine basilique du bras droit, et en faire tirer 
dix onces de sang, si la personne est robuste ; 
si elle est foible, 1l faut en tirer moins. Un 
clystère d'huile d'olive, de l’eau rose, par 
égale porüon, est aussi fort salutaire à ce mal. 
Des cataplasmes réfrigératifs seront mis sur le 
foie du patient. On: les fera ainsi : prenez de 
l’onguent de petum ou nicotiane, et le faites 
frire dans la poële avec du beurre frais , ou de 
l’onguent populeum, ou faire une décoction 
d'herbes réfrigératives ou semences froides, et 
en appliquer le marc sur le foie ; et dans cette 
décoction plonger des éponges qu’on mettra 
sur le foie lorsque le marc sera froid. Si pour 
cela le mal ne cesse, il faut encore purger le 
malade comme dessus, et réitérer la saignee, 
mais ce sera de l’autre bras. Il prendra, tous 
les matins, une tablette de l’électuaire composé 
avec demi-drachme de poudre de galagange, 
un scrupule de corail rouge, autant de mastich, 
demi-drachme trochisques de terre séellée, 
trois drachmes d’écorce de citron confit,autast 
de cotignac , quatre onces de sucre dissout 
dans de l’eau de menthe. Il boira de jour à 
autre , dans du vin rouge, de la graine d’agri- 


D’AGRrCULTUR E. 445 
moime bien pulvérisée , ou de la décoction de 
son herbe , faite avec du vin rouge. Il appli- 
quera contre l'estomac de la poudre de cra- 
paud, dont nous avons parlé plus haut, mise 
dans un sachet, étant très-propre à ce mal, 
attirant à l’estomac le sang qui se vide par le 
bas. On oindra son ‘ventre et estomac avec 
l’huile d’absynthe, menthe , nardin et mastich. 
Il prendra, le matin, de la graine en poudre 
de saphia, dite aussi dial une drachme, 
ou avec un œuf, ou du bouillon, ou du vin. 
Sera donné au malade, avant tout autre man- 
8er; un peu de cotignac , puis des potages liés 
et épais, comme pan graté, dans lequel aura 
été mis un peu d’eau rose, quelquefois du riz, 
avec des épices ; aussi ses pieds de mouton, 
de la tête de veau , petits poulets et fort jeunes 
pigeonneaux. Quant au boire, ce sera du vin 
rouge Où couvert, tempéré avec de l’eau fer- 
rée; la nourriture convenable fortifiant beau- 
coup les remèdes, 

La lenteur de LP hy dropisie dorine ne 
de loisir de recourir au médecin , pour se dé- 
livrer de cette maladie. Mais ce sera inutile- 
ment , Si, abusant du délai, on lui laisse faire 
des' progrès | se rendant alors désespérée et 
wcurable, quand elle à gagné le ventre et le 


426 Éséstras®? 

cœur. Afin donc que les remèdes profitent, il 
est nécessaire de les employer à tems, pour 
couper court au mal, prévenant, par diligence, 
l'impossibilité de la guérison. H faut d’abord se 
résoudre, af que les remèdes soient employés 
coüvenablement. 

L’hydropisie est une enflure causée par 
l'humidité, qui commence à se manifester aux 
pieds, et de là montant aux jambes, puis aux 
cuisses, au ventre , finalement au cœur. On la 
connoit, en pressant la partie dolente avee le 
doigt. S’il reste un trou à l’endroit pressé, c’est 
vraie hydropisie ; si la peau se relève, ne l’est 
pas. Le tems convient d’en venir au remède, 
par l'avis de l’expérimenté: médecin , qui pur- 
gera son malade par purgation tendant à purgér 
les eaux. La graine d’hyeble est fort propre à 
cette purgation ; on en prendra le poids d’une 
drachme pour une personne. déhcate,ou d’une ! 
et demie pour une robuste; puis l’aÿant misé | 
en poudre , elle sera bue au matin , avec deux 
doigts de vin blanc, ou, à son défaut, avec du 
* clairet. L’herbe et la racine de Fhyeble, man- 
gée cuite en potage, comme choux, sont bon- 
es aux hydropiques, attirant Veau du corps 
par le bas. Leur décoction dans de Peau, bue 
au matin, fait de même, celle de suréau et de 


D'AGRICULTURE. À47 
cabaret ; le jus de Ja racine glaicul, bu dans 
du vin blanc , aussi. L’anis broyé, pris en vin 
blanc, ôte Faltération aux hydropiques et les 
soulage merveilleusement ; le fréquent usage 
de la conserve d’alvine , fait avec deux fois 
autant de suere. On obtient un grand succès 
d'un cataplasme avec de la fente chaude de 
vache, appliquée sur les parties humides et 
enflées ; et il est aussi assuré , ou plus, par un 
bon et convenable régime , par le moyen du- 
quel, et la bénédiction de Dieu , le malade ne 
viendra à Fextrémité de Fhydropisie, Ce sera 
en le nourrissant de viandes desséchantes , du 
pain sec et biscuit, de chair fort rôtie. Le 
malade s’abstiendra de tout potage et fruit, ne 
Doira que le moins qu’il pourra, jamais hors 
Fheure. H veillera beaucoup, ne dormira après 
le repas, pendant le jour, ne’s’abandonnerà au 
repos ; se proménera béaucoup, se lvera de 
bon matin, même l'été, pour sé’ promener 
Pendant la fraicheur de l matinée » Cét exer- 
cice lui étant fort salutaire, _: HISIUSX 

Pour enflure et doulèur de véntre, autre 
que des maladies ci-dessus, celles-ci vénänt 
de diverses causes, oi employera les remèdes 
Suivans. Le malade boira,; durant neuf matins , 
trois cuillerées chacun de la décoction de 


448 THÉATRE 
menthe, d’absynthe , de bon robin, une poi- 


gnée de chacune, faite en eau dans un pot. 
vernissé , et gardé dans, une phiole ; ou de 


celle d’absynthe, de camomille, racines, her- 
bes et fleurs, de moutardes sauvages; desquel- 


les décoctions, ou de quelques-unes d'elles, 


le malade se servira selon qu’il lux plaïra ; 
comme aussi de celle d’anet et d’asperges, 
faite dans du vin. | 

La racine de genêt, appellé aussi geranium, 
aiguille de berger, mise en poudre, bue le 
poids d’une drachme, avec du vin blanc, deux 
fois le jour, matin et soir, est bonne à ce mal ; 
cette fomentation guérit l’enflure et les tran- 
chées du ventre , lorsqu'on l’a fait bouillir 


ensemble avec de l’éau et du vin blanc, par 


égales portions, avec fenouil, ache, espar- 
goute, pendant une bonneheure; après que 
de leur décoction vous aurez échauffé la partie 
dolente, vous app'iquerez dessus les herbes 


chaudes, pour les retirer refroidies, pour les dé 


remettre étant réchauffées. 

Quantaux Lémorrhoïdes ; elles sont internes 
ou externes : celles-ci sont ou sourdes non 
fluentes , ou ouvertes et coulantes. | 


Lesinternes et sourdes sont lesmoins suppor- 
tables à 


RC RS D Re mn —… à 


L 
D'AGRICULTURE, 449 
tables, à cause des douleurs étranges qu’elles 


occasionnent, 
Les coulantes, moins ficheuses , plus faciles 

à endurer, même à raison de ce qu'elles sont 
utiles en quelque chose, préservant Ja personne 
méjancholique de plusieurs maiadies, quand 
elles fluent naturellement et Féglémént ; mais 
lorsque le flux se désordonne, le bien s’en 
convertit en mal. 

. Conire les hémorrhoïdes internes et sourdes, 
On appliquera un cataplasme fait de lierre ter- 
resire, bouilii; dans du vin blanc, apres en 
avoir reçu la vapeur , par le moyen d’une 
chaise percée. Le parfum fait de taclure d’i- 
voire y est fort bon, appaisant la douleur du 
mal. Celui procédant de la vapeur de la dé- 
coction d’une tête de veau, bouillie jusqu’à la 
Séparation des ossemens , en se bassinant le 
fondement de cette décoction. L’oignon pilé 
avec beurre frais, en s’en frottant le fonde- 
ment, appaise la douleur des hémorrhoïdes ;: la 
petite éclaire aussi. On éprouve un pareil 
soulagement d’un cataplasme ‘de mie de pain 
blanc trempé dans du lait de vache, en ÿ ajou- 
tant deux jaunes d'œufs ; un peu de safran , et. 
de l’onguent populeum , pour les faire tirer, 11 
| Tome IF. | 


450 Dia TeE 
est bon de se.serwir de jus de jarrum, aûtres 
ment pied de veau , mêlé avec de huile. 
On peut y appliquer des porreaux cuits dans 
de l'huile ; un emplâtre fait de: figues dé 
Marseille, avec de l’aloës cicotrin , en poudre, 
ou du populeum ; liniment fait de beurre frais; 
huile de semence de lin, huile rosat, lavé 
avec de l’eau de violier, et un peu de cire. 
Mais, préférablement à toutautreremède, 6n 
employe pour les hémorrhoïdes, soit internes, 
soit externes, un Cataplasme été de bouillon 
blanc, dit en.latin verbascum , et de trifolium 
hemorrhoïdale ;.ces herbes-pilées ensemble, ÿ 
mêlant du beurre frais. Et s’il arrive que teb 
moyen ne profite: pour: la durée dés hémor- 
rhoïdes qui ne fluent pas, ilconviendra de les 
ramoilir dans un, demi-bain, conrposé d’hér- 
bes et autres matières à ce prapres, par l'avis 
du médecin; lequel ordonnera dé lapplication: 
des sang-sues; ou de percer les hémotrboïdes # 
de manière que le chirurgien: a miette - _— 
que irès à propos: jeens 613). 5:48 
Si elles, fluent-par trop; pour ei arrêter Je 
sang qui coulé  désordonnément, il faut em 
ployer en fomentation., les fleurs de bouillon: - 
blavc , ou la feuille serons" * ’ avec ur 


e 


VEN TITTITRES 451 
d'œuf ; où un cataplasme fait avec du blanc 
d'œuf et bolarmène ; ou avec rasure de plomb, 
ou du papier brûlé ; ou coquilles d’huitre $ 
réduites en poudre subtile, incorporée en 
beurre frais. On arrêtera aussi le flux excessif 
des hémorrhoïdes, avec une drachme de corail 
rouge , én la prenant par la bouche, avec un 
péu d’eau de plantain , ou autant d’écume de 
fer, bue dans du vin rouge. La décoction d’ar- 
rète-bœuf, faite dans du vin et de l’eau, y sert 
beaucoup et très-efficacement ; la poudre d’un 
petit oiseau ayant longue queue, suivant le 
bord dés pétites rivières, appellé en latin 
merous, et en Languedoc, engane - pastré , 
bué avec du vin rouge. La poudre se fait, en 
desséchant l'oiseau, après l'avoir bien plumé et 
éventré, dans un pot neuf de terre vernissée à 
et le pot mis au four, pour y demeurer autant 
qu’une fournée de pain, d’où sorti, et l’oiseau 
tiré du pot, il sera pulvérisé. La poudre de 
crapaud, appliquée à l’estomac, produit le 
mêémé effet dans un sachet. 

Pour remettre le boyau avalé, mal très- 
douloureux ét très-incommode, appellé la 
hargne , le moyen est de se parfumer le bas, 
étant assis sur une chaise percée, à la fumée 
dé mastich, de térébenthine et de noyaux de 

: JE 


_n 


452 THÉATRE 


mirabolans, ou de semence et fleur de bouillon 
blanc et fleur de camomille , avec du mastich; 
on fera une décoction de deux poignées 
d’écorce de grenade , une poignée de roses 
rouges , autant de sommités de ronces, deux 
poignées de feuilles d’olivier sauvage , avec 
un peu d’alun. Il faut humer par le bas la 
vapeur bien chaude, et s’en fomenter le boyau, 
lequel étant sorti , sera empoudré avec la pou- 
dre de poix navale. Après l’avoir remis dedans, 
il faut presser contre le fondement un ais, ou 
bien un bâton de noyer, oint d’huile d'olive, 
ou de graisse de mouton ou de chèvre. 


Cela fait, il est nécessaire de se tenir au lit. 


couché sur le venire quelques heures, pour 


donner au boyau le tems et le moyen de se 


remettre en son lieu. On mettra sur le fonde- 


ment un emplâtre de quinte-feuille ,avec miel 


et sel; ou on y appliquera des feuilles de cy- 
près, pour arrêter la descente du boyau ; ou 
un cataplasme fait de farine de fèves, avec du 


vin blanc ; ou un linge en plusieurs doubles, 


comme compresse trempée dans la liqueur qui 
sort du petit fruit des ormes. Le patient boira 
en vin rouge, une poudre faite de limaçons 
rouges , brülés au four, enfermés dans un pot 
de terre ; ou de J’eau desdits limaçons, disullée 


: 

D'ÂAGRICULTURE 453 
au bain marie : ou de la décoction de la graine 
d’aurone ; ou de celle de l'herbe de queue 
de cheval ; ou de celle de pain de coucou, 
dite en latin trifolium autosum , et en manger 
l'herbe en potage ou salade. 

Pour provoquer les menstrues des femmes : 
ces remèdes conviennent. Boire le matin à 
jeun , au poids d’une drachme » de l’ambre 
jaune , subtilement puivérisée , avec deux 
doigts de vin blanc.F, 2ndre durant trois matins, 
une écuelle chacun , de la décoction d’un pi- 
geonneau, farci de persil, de fenouil, d’asper- 
ges, de daucus, bouilli dans un grand pot jus- 
qu’à la consomption des trois quarts ; réduit le 
tout à une écuelle, après avoir pressé le pigeon 
entre deux tranchoirs exprimant sa liqueur. 1] 
est nécessaire que la femme fasse long exer- 
cice, toutefois doux et modéré, sans violence, 
le repos étant contraire à ce mal. 

Les choses suivantes provoquent aussi le 
mois des femmes. La poudre de la racine de 
dictame blanc, au poids d’un écu, bue avec la 
décoction de l’herbe du même dictame. La 
poudre des trochisques de myrle , au poids 
d’une drachme , bue deux heures avant le re- 
Pas, avec eau d’armoise, ou avec la décoc- 
tion de genièvre ou de sabine. La poudre de 

F'E3 


454 LRELTSSE 

marrubium, prise dans du vin blane ; deux 
drachmes de bourras, deux scrupules de 
canelle, deux grains de safran , mis en subtile 
poudre, bue en cinq onces d’eau de matricaire. 
La décoction faite avec de l’eau de genièvre, 
de cabaret, de lierre, deux drachmes de cha- 
cune , prise au main, quatre onces. La décoc- 
tion, en vin blanc vieux, de valériane, flam- 
bée, cabaret, pouliot, garance , souchet, 
dictame , aurone, écorce de la racine de 
mürier, sabine, ortie, chardon béni, trèfle, 
niele, trempées en clouze onces de vin blanc, 
l’espace de vingt-quatre heures. Les poudres 
bien sassées de bétoine, canelle, squenente , 
miel , cabaret , souchet, et des racines de 
glayeul, une drachme de chacune de ces cho- 
ses ; puis coulez le vin, sans remuer lés pou- 
dres qui sont au fond. Partagez le vin en six, 
de même la poudre restant au fond du vase, 
pour six prises , au Matin OU au SOI. 

Les bains sont fort salutaires pour cette in- 
disposition, Ils seront composés d'armoise, 
camomille , sabine , mélilot, herbe à chat, 
Jaurier, origan, pouliot, romarin, calament, 
mis dans des sachets, et bouillis dans de l’eau 
de rivière. Lorsque la femme sera. dans le bain, 
elle boira, avec rois doigts de vin blanc, du 


DÊAGRICULTURE. 455 


: jus d’éringe ou de trifère-grande. Et en sortant, 
elle se fera frotter les reins, lombes, cuisses et 
jambes , en descendant, aveo un sachet rempli 
d’armoise. Ces remèdes sont familiers et effi- 
cacieux, pour provoquer les mois des femmes, 
supprimés ou diminués, dont la cause, comme 
la plus commune et fréquente, procède des 
obstruetions des veines, tant du foie que de 
la matrice. Mais ces suppressions ou diminu- 
tions, venant d'autre cause, comme de trop 
grande ou trop petite répléton, de trop de 
chaleur , ou de froidure, de trop de travail, 
ou de repos, ou de la qualité du sang épais et 
visqueux , ne coulant qu’à difficulté , ou de la 
disposition particulière de la matrice, ou bien 
de quelque autre maladie, il sera nécessaire de 
recourir au médecin, qui pourvoira à ce maf, 
par purgations, sargnées , bains , étuves , ven- 
touses, persaires , et autres remèdes que pru- 
demment il employera, seion le sujet et les 
circonstances de la complexion, du tems et 
autres, qu'il verra à l'oeil. 

Avec ces soins, la femme arrêtera le cours 
excessif de ses fleurs, ne fluant qu’autant qu’il 
appartient, afin qu'ayant ses mois réglés, elle 
se maintienne en bon état. 

L’immodération du flux des menstrues pro- 

. à 27" 


456 TRÉATRE 


vient de plusieurs causes, dont les principaux 
remèdes, de quelque cause que le mal vienne, 
sont la saignée , les ventouses et la purgation, 
qui seront employées avec jugement. Le flux 
menstrual se modérera en prenant, tous les 
matins, une drachme de trochisques d’assibre 
blanc ; plus buvant deux onces d’eau de plan- 
tain, ou de sang-de-dragon, bolarmène , ambre 
blanc et corail rouge, une drachme ce tout 
cela, avec eau de plantain. 

Prenez deux onces de conserve de vieilles 
roses, deux drachmes de semence de plantain, 
bolarmene, de chacun une drachme et demie, 
ambre blanc et corail rouge, de chacun une 
drachme , avec sirop de myrtilles, en soit fait 
opiat ; de laquelle la malade prendra, soir et 
matin, deux heures avant le repas, chacun 
gros comme une châtaigne. Les clystères sont 
fort convenables à ce mal là, étant préparés 
avec jus de plantain ou décoction de chardon 
à bonnetier, écorce de grenade, noix de cy- 
pres, fleurs de grenade, sommités de myrte, 
dans lesquels on dissoudra bolarméne, sang- 
de-üragon , mucilage de gomme dragacanth ou 
d’arabie. Les linimens appliqués sur les reins, 
Jombes et aines, avec l’onguent comitissæ, 
ou d’autres onguens que l’on pourra composer 


D'AGRICULTURE 427 
de bolarmène, sang-de-dragon, gomme d’ara- 
bie, dragacanth, semences de roses rouges, 
incorporées avec huile rosat et de myrte, avec 
le mucilage de la graine d’epsilium , extraite 
daus du jus de bouillon blanc , ou jus d’oriie 
morte. 

Les cataplasmes sur les lieux mêmes , et 
sur le petit ventre, faits de suie de chaudron 
ou de plâtre brûlé, incorporés avec huile de 
myrtille ou blanc d’œufs, et sur les mamelles, 
éclaire pistée , ou linges trempés en fort vinai- 
gre : cette fomentation est de grande efficace 
dans ce cas. Prenez racine de bistorte, trois 
onces d’écorces de frène et d’églantier, de 
chacun une once et demie, lisimachie, bourse 
de pasteur, plantain , buglose , prunelle, con- 
solida minor et major, de chacune deux poi- 
gnées , roses fines sèches, une poignée et de- 
mie, fleurs de centaurées et de mauves, de 
chacune une poignée, goubelet ( coque ) de 
gland et noix de cyprès, de chacun deux 
onces. Faites bouillir tout en suffisante quan- 
tité d’eau de pluie, avec un tiers de gros vin 
rouge, jusqu'a la réduction de moitié ; puis 
tremperez des feûtres dedans la décoction, et 
les appliquerez chaudement sur le nombrii, 
deux fois , soir et matin. Ensuite à chaque 


458 TuÉATRE 


fomentation , mettrez ce cataplasme -ci au= 
dessous du nombril. Le marc des choses sus- 
dites sera pilé, auquel ajouterez deux onces de 
farme de fèves, une once de graisse d’ours, 
deux onces d’huile de lentisque, et le tout 
mélé ensemble , dans un sachet, sera employé 
chaudement, comme dit est. 

Les parfums composés des poudres d’ongle 
de mule, mastich, encens, galbanum , gomme 
arabic , dragacanth , ou de la décoction de 
myrte , balaustres, baye de myrte , alun de 
roche, barbe-de-boue, queue de cheval, go- 
beleis de gland, écorce de châtaignes, roses 
d’outremer, roses de provins, feuilles de cor- 
mier, de néflier, de plantain , et d’en recevoir 
la fumée par un entonnon. On arrête aussi lé 
sang des menstrues, en portant un colier de 
corail rouge, coraline, jaspe et pierres hé- 
patiques. | 

La plupart des remèdes pour la dyssenterie, 
peuvent servir à restreindre ce flux-c1, comme 
presque semblable régime de vie, est commun 
en l’un ou l’autre maladie. On observera en 
outre que la malade fasse sa résidence, en air 
tempéré de chaud et de froid ; qu’elle ne tra- 
vaille pas beaucoup, au contraire, se repose, 
dorme longuement; qu’elle se fasse frotter les 


D'AGRIOULTURE 459 


bras et les épaules, lier étroitement les bras, 
depuis les aisselles jusqu'aux coudes ; fasse 
appliquer des ventouses au-dessous des ma- 
melles, au dos ou sous les aisselles ; qu’elle 
évite toutes passions d'esprit, comme colère, 
crainte, tristesse ; qu'elle mange peu et sou- 
vent, se tienne le ventre lâche ; car le ventre 
constipé rend les matières dures, qui ne peu- 
vent sortir qu'avec effort et compression des 
parties voisines du siège, et émotion du sang. 
Il est nécessaire d'apporter un prompt re- 
mède à la suffocation de la matrice, parce que 
la violence du mal étrangle la femme, lui ôtant: 
la respiration, la parole et la voix, ce qui est 
causé par la matrice se mouvant avec les parties 
supérieures. 
__ Pour délivrer la femme de si grande peine, 
on Jui frottera les jambes, tirant contre bas; 
ou les liera fortement, méme doujoureusement, 
et on lui appliquera des ventouses en dedans 
des cuisses ; on Jui frottera l'estomac en bas, 
depuis la fossette jusqu’au nombril ; on Jui 
donnera à boire du mithridate, dissous dans de 
l’eau d’alvime, ou des grains de pivoine, pul- 
vérisée avec du vin; on lui fera sentir des 
choses puantes, pour hire descendre la ma- 
tice en,bas, et pour laurer-en tel endroit, 


460 x RATÉLAT EE 


des odorantes y seront mises, la matrice aimant 


les bonnes senteurs , et haïssant les mauvaises. 
Au nez donc de la patiente seront mis, plu- 
mes de perdrix, d’assa fœtida, de galbanum, 
de savates, de draps de laine brülés et sembla- 
bles drogueries ; et en bas, du musc, de la 
civette, de l’ambre gris, des roses, de la mar- 
jolaine, du thym, de la lavande et autres pré- 
cieuses senteurs. Prévoyant tels accidens, la 
femme s’accoutumera à boire , une fois la se- 
maine, au soir allant au lit, trois cuillerées de 
vin blanc, dans lequel aura bouilli, un <cou- 
ple d'heures, de la racine de couleuvrée. 
Par contraires remedes, sera pourvü à la 
chüte de la matrice , la contraignant de re- 
monter en son lieu, par senteurs bonnes ou 
mauvaises , les employant convenablement. 
C’est à savoir, au nez, les odeurs précieuses, 


et au bas, les puanies ; car par les raisons di- 
tes, la matrice tendra où celles-là l’attirent, et 


se reculera d’où celles-ci la chassent. On fera 
de même pour les ligatures ; car, pour faire 
prendre la montée à la matrice, le lier des bras 
y est presque requis ; mais lier serré, étroit et 
douloureux , comme dessus , et frotter les bras 
tendant en haut. 


Des ventouses seront appliquées sous les 


n æx 
+ 


Add dde rèrt » à 461 


mamelles, et des cataplasmes sur le ventre, 
faits avec de l'ail pilé en peu d'eau, ou des 
orties récentes broyées , ou des guimauves 
Cuites avec graisse de caille et huile d’olive. 

Aussi servent à remettre la matrice en son 
lieu, les cendres de la coquille d'œufs , de la- 
quelle un poussin est sorti, broyées et mélées 
avec de la poix, appliquées sur le ventre. Le 
Yomissement- de même est requis en ce cas, 
dont la violence attire la matrice en haut ; pour 
laquelle cause on provoquera la malade à vo- 
mir : après quoi on lui donnera à boire poudre 
de corne de cerf, ou feuilles sèches de laurier, 
avec vin vermeil, gros et àpre. 

Or, parce que de la matrice procèdent plu- 
sieurs et diverse: maladies des femmes ; le 
vulgaire pense n’y avoir partie du corps qu’elle 
n'afflige étant débauchée , et que la matrice se 
mêle à toutes les maladies des iemmes, plu- 
sieurs et divers remèdes sont nécessaires à 
guérir tels maux qui dépendent du docte mé 
decin; ce sera lui qui en ordonnera, selon les 


circonstances des complexions des maladies et 
de tems. 


402 : THrÉéÉATERE 
Des moyens de changer la stérilité des fem- 
Mes, en fécondité, pour la conservation 
du genre humain, sous la bénédiction de 
Dieu. xt 
Comme la plus commune cause de la stéri- 
lité des femmes procède de froidure, ce sera là 
où viseront les remèdes suivans, laissant aussi la 
recherche des autres causés de stérilité et dés 
hommes et des femmes (qui sont en très-grand 
nombre )au docte médecin, pour 6rdonner des 
remèdes et des régimes de vie, et des exerci= 
ces nécessaires à la guérison de tels maux. 
Après que la femime aura été universellement 
purgée, elle se fera foménter et parfumer avec 
la décoction dérubie majeure, armoise, sabine 
ét absynihié, par égales portions, coléquinte , 
une drachme ; le tout bouilli ensemble en eau 
jusqu’à la corsémption de’ la tierce partiC, ÿ 
ayant dissous un peu de myrrhe. Déux jours 
après elle prendradeux drachnesdé l’électuairé 
suivant. Bi LA 
Ayez une once de trifère - grande , noix de 
uscade , én poudre, de Pélectuaire aroma- 
tique rosat, de chacun une drachme', et du 
sucre, à suffisance : cette poudre est ici fort 
propre. Prenez testicules de verrat ou de 
pourceau non châtré ; desséchez-les à l'ombre 


” 
D'AGCRtCUuLTURE 46% 

et réduisez-les en poudre , rasure d'ivoire, 
graine de sésélie, matrice de lièvre et sa pré- 
sure, de chaque demi-once ; pulvérisez tout 
cela, et le mélez ensemble. 

” Que la femme, quatre jours après être bien 
purgée de ses purgations naturelles, use soir 
et matin de cette poudre, âvec bouillon de 
pois chiches ; ou de vin blanc, craignant le 
vomissement ; ajoutez telle quantité de réglisse 
ou de sucre, que rendiez douce la poudre. 
Après l'avoir employée, usez énsuite du re- 
mèéde suivant. | 

* Prenez ambre jaune, storax, calaminte, de 
chacun une once ; myrrhe, mastich, éncens, 
clous de girofle, bois d'aloès, canelle fine, 
noix museade et noix dé cyprès, de chacun 
demi once ; pulvérisez ensemble et mélez 
avec oximel diurétiqué ét'éau rose. Divisez 
cette pâte en-quatre parties ; de la première, 
faites-en comme une pomme dé Sénteur ; de 
la: seconde, des pillales, -pour en prendre 
trois chaque matin ;. de l4 tierce , formez-en 
un Suppositoirei; Ja -préière servira en pes- 
saire, après avoir frotté le lieu avec de l’hüile 
nardin'Gu‘de baume ; là’quatrième sera dis- 
soute en-é4ÿ bien chaude > pour en enŸoyér la 
vapeur jusques daus la matrice, aÿec ün ent 
tômnoir. 


464 TRÉATRE 

La femme prendra, soir et matin, avec box 
vin, une tablette composée de poudres d’ar- 
moise, de la racine de bistorte et noix mus- 
cade , incorporés avec sucre dissous en eau de 
mélisse. Elle se servira aussi avec efficacité du 
bain préparé avec la décoction de violer; 
mauves , guimauves, roses, pariétaire, man 
tastre , feuilles de genièvre, laurier, myrte, 
pouliot, marjolaine, camomille, sabine, herbe 
à chat, pimprenelle, menthe, basilic, roma- 
rin, millepertuis, valériane et autres herbes 
odoriférantes , toutes enfermées dans des sa“ 
chets. A l’entrée et à la sortie du bain , elle 
prendra une tablette de diamargariton ; buvant. 
après un peu de bon vin. Ausortir du bain, 
entrera dans sonlit, pour s’y reposer et suer. 

Le breuvage suivant est de tant grande vertu, : 
qu’il fait concevoir toute femme ,encore qu’elle. 
soit grasse, cholérique et de long-tems stérile. 
Prenez germes de colevrée, fleurs de mélilot, 
feuilles d’armoise, pimprenelle,, chamedris, 
chamepilhis , scolopeudre ,. millefewille, che-: 
vrefeuille, violiers, orpin, sabine; igremoine, 
toutes vertes, de. chacune une poignée; cent 
grains de poivre , demi -once -de, cumin, 
clous de girofle, canelle fine , spique, galan- 
gue, noix muscade, gmgembre, angélique, : 
de 


. 

D’'ACGCRICULTURE. 465 
de chacun deux drachmes. Pilez toutes ces 
choses, et les faites tremper en fort bon vin 
blanc , l’espace de deux jours ; au troisième, 
cuisez-les jusqu’à la consomption de la tierce 
partie du vin ; puis coulez le vin, en jettant les 
herbes au loin. Mêlez-y autant de bon miel 
épuré, qu'il sera requis pour eau faire un sirop, 
duquel la femme prendra une cuillerée soir et 
matin, avec autant de vin détrempé en eau de 
mélisse, | 

La femme ayant conçu sera soigrieuse de Ja 
conservation de son fruit, en se nourrissant de 
bonnes viandes, se gardant du froid , dormant, 
veillant et s’exerçant modérément ; se gardant 
de colère, de toute autre violente passion d'’es- 
prit; prévenant par tel bon régime ; sans arti- 
lice, les difiicultés de Fenfantement ; à quoi 
seront ajoutés ces petits moyens , pour rendre 
la chose plus facile. | 

La femme préparera des poudres ei des ta- 
blettes cordiales, pour en user de fois à autre, 
selon la disposition , deux heures avant le repas) 
mème à l’approche de lenfantement, Auesi ; à 
même fin ; des vins d'hypocras et eau clairetie, 
pour trouver ces matières prêtes au besoin. 
Ces poudres et tablettes se composeront de 
perles, de deux coraux, blanc et rouge ; de 

Tome IF. G g 


466 MAS TUE 2: 

fragraens. de pierres précieuses , subtilement 
pulvérisés, de conserve de roses, de buglose, 
de bourrache, d’écorce de citron, avec suffi- 
sance de sucre. 

L’hypocras sera, préparé à ce service parti- 
culier; c’est,en ajoutant au comuun hypocras, 
poudres d’écorce de casse ; des noyaux de 
dattes, des racines de: souchet, des fleurs. de 
racines de sarrasine. On façonnera ainsi l’eau 
clairette. Mettez tremper dans une chopine 
d’eau-de-vie la:plus fine, pendant'trois jours, 
rois oncesde.canelle choisie, puis passez l’eau 
par un linge ; faites-y fondre une livre de sucre 
fin, ajoutez la tierce partie d’eau de rose ; fina- 
lement, serrez-la dans une bouteille dé verre 
bien elose. 

La femme .usera de noix confites et de myra- 
bolans; oindra l’estomac avec des huiles nar- 
din , moscelin , d’absynthe, de mastich, de 
menthe, de noix, muscade. S'il arrivoit que 
l'enfant descendit trop bas, elle soutiendra son 
ventre avec une peau d’oraigne ou dechèvre, 
bien corroyée, qu'elle accommodera à la for- 
me du ventre, Pattachant avec des lacets, pour, 
avec aisance, la porter continuellement. 

On prépare la peau de cette manière: Étant 
sortie des mains du corroyeur, elle trempera 


L 


. 

D’AGKRIGUELTU R EF 46 
tongtiement dans un mélange fait avec des 
œufs , de là farine de fèves, graïsse de serpent 
et huilé rosat ; puis bien lavée en eau rose où 
de damas , ou autre odorante. I'faudra Ja Jais- 
ser. sécher à Fombre, après la tremper dans 
des hüilés ; savoir , d'amandes douces, dé 
millépertuis, de myrtilles, de chacune une 
oncé et demie (ces huiles ayant été auparavant 
lavées ei éau rose), et ce, durant trois ou 
quatre jours , passés lesquels, la peau reüréé 
de là, oùla maniera et pétrira curieusement , 
pour l’enduire de telles liqueurs. On l’em- 
ployera, après l'avoir séchée à l'ombre ; mais 
ce ne sera qu'après qué le ventre de la femme 
atra étéfrotté avec du beurre frais, fondu trois 
où quatre! fois, et lavé en éau rose; où avec 
ces onguens-ci, dont elle aura fait provision. ” 

Prenez moële de cerf, de bœuf, de mouton, 
crépines dé clievreau, graisses de chapon et 
dé canard, graisse de mouton , prise à l’entour 
dés aéahes: graisse de truie châtrée, graisse 
dé bléreäu, de chacune une once. Otez avec 
soin leurs membranes; Hachez menu les grais- 
ses, faitésiles fondre à petit feu dans une cas- 
sette d’étain ou de cuivre étamée ; quand le 
tout sera fondu, agitez-le oh ABine et Javez- 
lé en’eau rose et de damas, jusqu’à ce qu'il 

G g 2 


468 THÉATRE 

devienne blanc ; ajoutez-y trois ou quatré 
grains de musc, et gardez cette composition 
dans un vaisseau de verre curieusement bouché. 

Autre. Prenez graisses de canard et de chat, 
de chacun deux onces; graisses de cheval , de 
chien et de truie châtrée, de chacun une once; 
moële de pied de bélier, préparée de la façon 
que dessus, un quarteron ; sain de bouc et 
beurre frais, de chacun une once et demie, 
cire blanche , deux onces; faites le tout fon- 
dre sur feu lent, puis mélez bien ensemble, 
et les lavez plusieurs fois en eau rose ou de 
lys, ou de quelque odorante ; finalement, 
serrez cette composition comme dessus. 

Aussi servira beaucoup à retenir l'enfant, 
pour ne pas descendre en bas, d'appliquer un 
grand écusson sur l’estomac, fait de deux tafe- 
tas, entire lesquels il y aura du coton , saupou- 
dré de poudres de pierres d’aigle, d’aimant, 
de racines de bistorte, tourmentille , ambre 
jaune , safran , civette, feuilles d’absynthe, 
marjolaine , menthe, lierre terrestre , dessé- 
chées subtilement et pulvérisées. 

La femme qui a accoutumé d’aller devant 
terme ,doit se garder soigneusement, évitant 
toutes occasions d'accouchement précipité ; à 
quoi les remèdes susdits lui serviront beaucoup, 


. 

D'ÂGRICULTURE. 469 
les suivans aussi, et de plus, à la préserver 
d’avortement , pour la faire heureusement en- 
fanter. Savoir , l’usage fréquent des conserves 
de fleurs d'orange , de sauge , de confitures de 
coing et de myrabolans , de dates et de grena- 
des récentes, des œufs d’écrévisses et de tor- 
tues. Soudain qu'il se présente quelque soup- 
çon d’avortement , par la douleur et pesanteur 
des reins , lombes et petit ventre, il faut appli- 
quer sur le nombril un pain chaud, récemment 
tiré du four, coupé par le milieu, trempé pre- 
miérement en vin de malvoisie, ou quelque 
autre généreux ; puis saupoudré de poudre de 
clous de girofle et noix muscades, et là le lier 
et bander étroitement : par ce moyen la dou- 
leur s’appaisera incontinent. 

On appliquera sur les reins et lombes cet 
emplätre. Prenez mastich, deux onces, lab- 
danum, trois drachmes, racines de bistorte, 
sang-de-dragon , bolarmène , corne de chèvre 
brûlée, demi-drachme de chacun, terre séel- 
le, une drachme , encens, storax, gomme 
arabique , une drachme et demie de chacun, 
sandal blanc et rouge, corail rouge , de cha- 
cun deux scrupules, cire lavée en eau rose et 
térébenthine, deux onces.'T'out cela sera pilé 
dans un mortier, avec un pilon chaud , jusqu’à. 

af de M 


430 LHÉATRE 
ce que la composition soit épaissie ;-on l’éten- 
dra alors sur du cuir, et l’emplâtre dessus les 
reins et lombes. Il faudra lever l’emplàtre tous 
les jours, et laver les reins et lombes avec de 
l’eau rose et vin blanc, en égale portion, puis 
y remettre l’emplätre. 
ms petit moyen-ci est de, grande efficace 
pour garder les femmes de s’affoler, aidant à 
porter leur fruit à bon terme. C’est que la 
femme prenne tous les matins, à la bouche, 
un grain de sel de la grandeur d’un pois, l'y 
tenant jusqu’à étre fondu, ou un peu de mas- 
ich, ou un couple de cerises sèches. Ces 
choses-là font vider par la bouche abondance 
d’eau, teile évacuation étant bonne en ce cas. 
Ii ne faut pas oublier les remedes naturels, 
qui, par vertu occulie, empêchent l’avorte- 
ment ; tels que sont la pierre de jaspe verd, le 
gui de chène avec l'écorce, l’ongle d’ours , la 
pierre qu’on trouve au cœur, ou au boyau, ou 
à la matrice de la biche, pendue au col. La 
pierre sardoine, liée sur la partie supérieure 
du ventre ; les pierres topazes et émeraudes , 
enchassées en anneau ; la pierre d’aimant, pen- 
due sous l’aisselle gauche ; mais avec plus d’ef- 
ficace, celle d’aigle, portée en même lieu; à 
{a charge toutefois d’ôter de là les deux pierreg 


Ms 


D'AGRICGULTURE. Â7a 


approchant l'enfantement, pour les remuer en 
la cuisse gauche , où elles serviront d'autant à 
tirer l'enfant hors le ventre de la mère, com 
elles ont fait à l'y retenir , étant au côté. 

Mais aussitôt que la femme sera délivrée, 
sans tarder, lesdites piérres seront êtées de là, 
de peur d’aturer en bas la matrice par une natu- 
rele propriété, que le vulgaire donne à telles 
pierres, sans en dire de pourquoi. On attribue 
une sembhble vertu, et par semblables raisons, 
à la dépouille du serpent , aidant à enfamter la 
femme , qui en a le ventre énvironné pendant 
son travail , et à la peau d’une bete que les Polo- 
nais appellent é/arn, dont on fait des ceintures 
pour enceindre les femmes étant au travail 
d'enfant, | 

L'heure de l’enfantement venue, et étant 
avec difficulté, la femme sera sécourue par ces 
remèdes, qui lui causeront prompte délivrance. 
11 sera donné un breuvage fait avec de la caneile 
fine , deux scrupules, écorce de casse subtile, 
trochisques de myrte, de chacun un scrupule, 
racine d’aristolochie ronde, demi-scrupule, 
subtilement pulvérisée, confection d’alkermés, 
demi-drachme , sirop d’armoise , une once, ou 
d’armoise, de matricairé et de rubéa major, de 
chacun une once et demie ; ou de la décoction 


Gg4 


472 Mu ÉdTRE 
d’armoise, rhue, dictame et pouliot; où du 
jus de persil, tiré avec un peu de vinaigre ou 
du vin blanc, L’hypocras, duquel est parlé ci- 
devant, est fort bon pour fortifier la femme en 
son travail, Ainsi sont les eaux clairette, impé- 
riale, céleste, de vie. Donnez-lui demi-drach- 
me de confection d’alkermés , avec du vin ou 
eau d’armoise ; ou rasure d'ivoire, de corne 
de cerf ou de corail, ou de l’entre-deux qui 
est au noyau de la noix verte, ou poudre de 
la fiente d’épervier , subtilement pulvérisée. 
Prenez huile de lys et d'amandes douces, de 
chacune deux onces et demie, graisse d’eau 
de géline et de cane, de chacune une once, 
onguent résolutif et d’athea, de chacune une 
once ; mêlez fe tout ensemble, et oignez le 
petit ventre et la partie naturelle de la patiente. 
Ji sera bon de faire éternuer la patiente , pour 
lui éveiller les forces; à quoi doucement on 
iraitcra , par le moyen de la poudre blanche 
d’ellcbore , d’euphorbe et de pyrette, de cha- 
cun une drachme, subtilement pilée, qu’on 
ui souiflera dans le nez avec un tuyau de 
plume. 

Pour obvier aux tranchées tourmentant la 
femme qui a enfanié de nouveau, Fhuile d’a- 
mandes douces prise soudain y sert de beau 


D'AGRICULTURE. 473 


coup, par là prévenant le mal, lequel venu est 
guéri par les eaux clairette et celle qui est dis- 
tillée de fleurs de pêcher. Une omelette faite 
de cinq ou six jaunes d'œufs, avec une once 
graine de cumin, concassé , cuit avec huile 
d’anet et jasmin, appliquée sur le ventre, est 
fort propre contre les tranchées. Aussi un ca- 
taplasme mis audit lieu, fait de fiente de vache 
et de millet , fricassée en huile de noix , ou de 
poudre de fleurs de camomille et semence de 
lin et de cumin, farine de fèves, beurre frais, 
huile de rhue et d’anet. Cette poudre fait de 
même , prise avec du vin blanc ; savoir, de 
racine de grande consoude desséchée, noyau 
de pêche , noix muscade et carabe ; le tout 
subtilement pulvérisé , y ajoutant un peu 
d’ambre gris. 

La trop grande abondance de lait tour- 
mente souveñit les nouvelles accouchées, dont 
les mamelles, surremplies, s’enflent doulou- 
reusement et restent difformes , par trop de 
grosseur. À cette incommodité sera pourvu, 
Ôtant la cause, qui est de lait. 

Ces moyens le font évader ; savoir : appli- 
quez sur les mamelles cataplasme fait de berle, 
cresson, feuilles de buis, lierre terrestre, per- 
venche, sauge, chou rouge, ciguë, bouillie 


474 LHHÉ A TRE 

en huile et vinaigre ; ou de grande chélidome, 
rhue, menthe , alvine, fenouil, cuits en oxi- 
crat; ou bien appliquez sur Les mameïles des 
feuilles de courge verie et récente ; ou les 
emplâtres ayec du son cuit en huile de camo- 
mille. On obtient le même effet d’une mie de 
pain, cuite en eau de sauge, avec un peu de 
camphre, mise sur les mamelles en forme de 
Caiaplasme, et les ventouses posées au plat des 
cuisses et des aînes , au-dessous du nombril, 
attirant le lait en bas. 

Tous ces moyens tendent là, que de faire 
tarir le lait des mamelles des femmes, chose 
recherchée de celle qui ne veut être nourrice. 
Mais la mère qui desire entretenir son lait, 
pour aider sa nourrice pour alaiter son enfant, 
par telle peine la tenant en sujétion, et tout 
d’une main se délivrer de son lait superflu et 
importun , des douleurs de mamelles qui ia 
iourmentent, employera des remèdes modérés 
servant à ces choses; et aussi à se conserver 
la beauté de ses mamelles. Les remèdes sont 
les suivans. | 

Premièrement, il convient d’ôter l’inflam- 
mation des mamelles pour en chasser la dou- 
leur; ce qu’on fera en les frottant avec huile 
faite de l’infusion de la graine de balzamine, 


Pr, 


D'AGRICULTURE. 473 
ou d'huile de pavot, ou de mandragore , ou de 
Jusquiame. Le lendemain vous appliquerez sur 
les mamelles une bouillie faite de farine de 
fèves et de vinaigre, frottant l’entour des ma- 
melles et des aisselles , d’un liniment composé 
de bolarmène , une once , épongede bédéglium, 
racine de bistorte ,de chacun demi-once, avee 
huile rosat et de myrtille et vinaigre : ce cata- 
plasme est fort propre en ce cas. 

Prenez menthe sèche, deux poignées , ab- 
synthe, une poignée ; faites-les cuire longue- 
ment, puis passez-les par le tamis , y ajoutant 
farine de fèves, d'osobert, de lupin, de cha- 
cune une once, faisant cataplasme avec huile 
de Iys, 11 sera bon d'appliquer sur la papille , 
une racine de grande éclaire, cuite et écrasée. 
Si le sang est caillé, on le dissoudra par ce 
cataplasme, Prenez quatre onces d’ache , deux 
onces d’oximel simple, deux onces farine de 
chiches rouges , autant de celle de lupin , dont 
composerez le cataplasme. Si le sang ne se peut 
dissoudre par ce cataplasme, et que les glan- 
dules des mamelles s’endurcissent ou menacent 
même de suppuration, usez de ce cataplasme. 

Prenez racine de guimauves et de }ys, de 
chacune quatre onces, vingt figues ; faites-les 
cuire jusqu'à ce qu'elles s’amoilissent ; ajJoutez- 


476 | MORE À THE 
y graisse de porc, non salé, ou beurre frais, 
pour quantité suffisante pour cataplasme. 

Au contraire des précédens discours, ceux- 
ci sont propres à faire abonder en lait les 
nourrices , pour la nécessité de la nourriture 
des enfans. A cela parviendra la nourrice, par 
le fréquent usage du bouillon , dans lequel on 
aura cuit du grain d’orge avec un peu de se- 
mence de fenouil ; aussi par boire quelquefois 
de la décoction d’asperges avec du froment, 
ou de celle de l’herbe de fenouil, ou de son 
jus, ou de celui d’ache, ou de bette exprimée. 
Après avoir écrasé ces herbes au mortier, elle 
boira en vin ou bouillon de la poudre de la 
racine desséchée de chardon notre-dame, avec 
poivre et fenouil , ou de la poudre des ongles 
de pied de vache , brûlée , ou mangera des 
choux bouillis en eau, y ajoutant un peu de 
poivre, ou de la racine de raïponse ainsi appa- 
reillée. La mère de famille qui desirera en 
entendre davantage de ces choses, lira le livre 
des remèdes secrets pour les maladies des 
femmes, où elle trouvera matière de conten- 
tement. | 

Comme en la plupart des maladies des fem- 
mes la matrice se mêle, ainsi en presque toutes 
celles des enfans les vers se présentent pour 


| 
D'AGRICULTUÜRE. 477 


leur faire la suerre, comme leurs plus grands 
ennemis, dont ce sera la chose appropriée à 
son droit lieu, si en tous les remèdes indific- 
remment préparés pour délivrer les enfans des 
maladies qui les travaillent, et ajouter quelques 
médicamens contraires à la vermine. 

Premièrement, il faut accoutumer les enfans, 
des leur premier âge , à prendre des médeci- 
nes , afin de rendre facile la cure de leurs ma- 
ladies, se laissant traiter selon les nécessités. 
Il ne faut pas attendre à combattre les vers, 
jusqu’à ce qu’ils soient émus ; au contraire, les 
prévenant , donner à vos enfans, à toutes les 
lunes nouvelles (qui est le tems que les vers 
sémeuvent naturellement ), quelque petite 
chose contre la vermine. A ce service est très- 
propre le semen contia, donné avec une figue 
grasse, ou avec du mie}, ou avec des pommes 
cuites, ou autre matiere douce à laquelle les 
vers s’attachant , se trouvent pris par leurs 
contraires, dont ils sont contraints de sortir 
du corps. 

Aussi le suc d'orange, la poudre de son 
écorce, sont bonnes contre les vers, donnant 
de l’un ou de l’autre, séparément, avec de 
l'huile d'olive, une cuillère d’argent. 

Le sirop de limon fait mourir les vers; 


478 TRÉATEé 

aussi les tablettes au sucre, faites de la poudré 
de corne de cerf, de l’endroit le plus tendre, 
qui est celui des cornes de lx bête, croissant 
toujours comme branches d'arbre. La poudre 
de menthe, bue én vin, la graine de coriandre, 
avec jus de grenade. Mais avee plus d’efficace, 
la rliubarbe donnée en subtile poudre avec eau 
descabieuse, même aux plus petits enfans, uni 
scrupule , avec du lait ou avec trois gouttes de 
miel rosat. Des gros vers, sortis du ventre des 
enfans, se fait une excellente poudre, pour 
chasser les vers de même espèce. 

On dessèche tel gros ver sur une pèle chaude; 
puis réduisez en poudre, qu’on donne à boire 
aux enfans avec du vin, du potage ou du lait, 
s'ils sont fort petits. Les applications exté- 
rieures servent de beaucoup contre les vers, 
pour les tuer ou les chasser’; tels sont l’herbe 
de lupin pilé, et mise sur lé ventre; celle 
d’ebsynthe, concassée, et frite, appliquée sur 
l'estomac et sur li suture coronale. Iail pilé, 
dont on fait cataplasme avec l'huile de cade, 
que le vulgaire paysan français appelle tal ; la 
seule senteur de cette huile, dont les témpes, 
le gosier, l'estomac, sont oints ; aussi huile 
petrole, l'urine de sanglier, trouvée dans la 
véssie de la bête lorsqu'on: l'éventre, ainsi 


. 
D'ÀÂAGRIGELTURE. 479 


J 


employée. Porter au col de l'ail enfilé comme 
une chaine, arrêtent les vers de nuire, pour 
sa forte senteur pénétrant jusqu'à eux, leur 
étant fort contraire. Le sirop de chicorée avec 
rhubarbe , «est bon contre la vermine, et aussi 
à toute autre maladie des enfans ; c’est pour- 
qmoi donnez-en à vos enfans toutes les fois que 
les vers les’fatiguent. 

Les enfans sont fort sujets au devoiement de 
lestomac ; il leur cause vonnssement même 
dès leur’premrière jeunesse ; pour larrèter , il 
convient de leur faire porter sur l'estomac ui 
emplâtre de mastich. 

La façon de Femplâtre est telle : il faut faire 
fondre un peu.de cire vierge, l’étendre sur le 
cuir, etau milieu faire une foiete, dans laquelle 
vous mettrez du mastich fondu et chaud. Le 
vonsissement est arrêté, mettant un œuf eu 
coque cru contre le gosier de l'enfant, lorsque 
le vomir lepresse ; ; la froideur del'œuf, comme 
aussi de toute autre matière froide et lisse, 
accommodable à à partie, l'ont ce succès. 

Voilà des remèdes à certaines particulières 
maladies. En) voici pour les fiévres affligeant 
généralement les personnes. L'eau distillée de 
glauieron ; herbe appelée en Languedoc lani- 
pourdeset-rapoules ; bue au matin, la quantité 


480 THÉATRE 


de quatre onces, est fort bonne contre toutes 
sortes de fièvres. Aussi la graine de hyeble, 
dite en Languedoc angue, pulvérisée , bue au 
poids d’une drachme avec vin blanc ; le jus de 
bétoine et de plantain , mélés ensemble, le vin 
d’absynthe, y sont profitables. Pour la fièvre 
continue, le malade s’abstiendra de manger 
durant vingt-quatre heures, à compter du 
commencement de la maladie, ainsi que de 
l'usage du vin, pour autant de tems que la 
fièvre le tiendra, buvant cependant de la u- 
sane ; ou de l’eau de fontaine bouillie avec du 
gramen { chiendent), ou de la battue avec du 
pain bis ; laquelle boisson on ne lui épargnera 
pour lui abattre la chaleur de la fièvre. Sera 
donné à boire au malade quatre onces d’eau de 
bout de chêne, ou autant de celle de chardon 
béni, ou de scabieuse, ou de l’eau dans la- 
quelle aura trempé, durant huit ou dix heu- 
res, la semence de l’herbe aux puces, avec 
un peu de sucre, ou deux doigts, dans un 
verre, du jus de la petite oseille, donné durant 
la grande ardeur de la fièvre. 

Pour abattre la fièvre, et aussi pour la chas- 
ser, servent les applications extérieures, telles 
que celles-ci. Liez aux pouls des deux bras, le 
jus tiré des orties grièches, mêlé avec de l'on- 

gueni 


. 


LA Ga t'a dLTUuREt 481 


tuent populeum. Un oignon, mis sur chaque 
poignet en dedans du bras, Payant au préalable 
creusé au milieu, puis rempli le vide de mi- 
thridate. Cataplasme fait avec de la suie de 
cheminée , des œufs frais, jaune et blanc, vi- 
maigre, sel, battus ensemble, attachés avec 
des linges sur le pouls des bras. Appliquez au 
cœur et sur l’épine du dos , des cœurs de gre- 
nouilles de rivière; mettez sous les plantes des 
pieds et sur la région du foie, des poissons 
appellés tanches. Pour corriger laltération 
venant de la grande soif, que le patient endure 
pendant la fièvre, on lui lavera la langue avec 
vinaigre et eau rose; puis on Jui donnera quel- 
ques cerises ou agréotes confites, ou des cor- 
nouilles confites au sucre, très-propres à ce 
mal. Après, on lui fera tenir à la bouche quel- 
que pièce d’or ou d’argent, ou de crystal, ou 
la pierre triangulaire qu'on trouve dans la tête 
de la carpe, ou des feuilles d’oseille : car ces 
choses, remuant dans Ja bouche avec la langue, 
_ donnent au malade du soulagement. Ces remè- 
des s’employeront en attendant le médecin, 
qu'on aura demandé pour l'importance de la 
maladie ; laquelle il traitera par saignées, ciys- 
tères , potions et autres moyens qu’il verra être 
Tomee (FT. H k 


482 LDH ÉATRS 
propres ,-selon la complexion du malade et 
disposition de la saison. 

La fièvre quotidienne sera combattue par 
boire tous les jours, avant l’acces , du jus de 
bétoine et de plantain, mêélés ensemble ; ou de 
la décoction, deux ou trois doigis dans un 
verre, chaque matin, faite avec des pois chi- 
ches, écorce moyenne de sureau ; feuilles de 
bétoine , de scolopendre, des racines d’ache, 

de persil, de rave et d’asperge , ou d’autres 
MCE de quinte- feuille, dont l'herbe 
bouillie et chaude sera appliquée en cataplasme 
sur les poignets du fébricitant. 

Pour la tierce ; à quelque chose malheur 
est bon. Ce proverbe se trouve vérifié en la 
fièvre uerce , de laquelle les trois et quatre 
premiers accès sont salutaires, servant, au 
prinitems, à repurger le corps des humeurs 
superilues ; pour laquelle cause quelques per- 
sonnes se procurent cette fièvre en telle sai- 
son, la tenant pour médecine purgative. Mais, 
passé les quatre ou cinq premiers accès, elle 
est préjudiciable, et toujours, en l’automne, 
très-dangereuse, pour la crainte d’être con- 
veriie en quarte, par les prochaines froidures. 

n fera perdre la fièvre üerce par ces re- 


: 
D’ A°G R É QU L T U R E. A83 


mèdes. Prenez de l'écorce d’un jeune noyer, 
de celle qui joint au bois ; après l'avoir écra- 
sée au mortier, trempez-la dans du vin blanc, 
F espace de huit ou dix heures ; puis coulez ce 
vin à trayers un Jinge blauc , et donnez-en au 
fébricitant à boire un plein verre de moyenne 
grandeur , lorsque l'accès le saisira. Ce breu- 
vage le fera vomir, et par ce moyen expuiser 
et vider en hors la malice de la fièvre; mais 
c'est avec violence, pour laquelle cause n’est- 
il donné qu'a des personnes robustes. De même 
malaxerez et tremperez, dans vin blanc, des 
racines de plantain et de parelle, et du vin en 
sera dogné au fébricitant pendant son accès. 
Les jus de plantain , de pourpier, de pimpre- 
nelle, de grenade , bus séparément, sont bons 
contre cette fièvre. Aussi y est bon de frotter 
les tempes et le front du malade, peu devant 
l'accès, avec un liniment composé de vers de 
terre, cuits avec graisse d’oie. De mettre au 
poignet, tempe, plante des pieds, de l’onguent 
populeum , une once, avec deux drachmes de 
toile d’araignée , mêlés ensemble ; ou un cata- 
plasme fait d’ortie grièche, de rhue, de sarge!, 
une poignée de chacune ; autant de suie de 
cheminée , avec sel ; le tout pilé et incorporé 
vinaigre. 
| H h 2 


484 ŒUA'TÉE À PT 

Ainsi que dans les précédentes fievres, en 
celle-ci le malade s’abstiendra de vin ; ou s’il 
ne s’en peut passer, ce sera fort peu qu’on lui 
en donnera à boire ; en grande abondance 
d’eau cuite, et pour toute fièvre, indifférem- 
ment, il est nécessaire de tenir le venire lâche 
du patient. 

Quant à la Jièvre quarte , elle est plus longue 
que dangereuse, arrivant peu souvent que le 
malade meure de telle maladie. Plusieurs re- 
mèdes sont employés à sa guérison, mais peu 
réussissent. Ceux-ci se trouvent assurés par 
les réitérées expériences ; savoir; la graine de 
hyeble, le poids d’une drachme, pour gens 
délicats, et d’une et demie pour les robustes, 
pour enfans, demi-drachme suffit. La graine 
sera mise en poudre subtile, puis trempée, 
durant une heure, en deux doigts de bon vin 
blanc, ou, à son défaut, de clairette: ainsi on 
la donnera à boire au fébricitant, lorsque l’ac- 
ces le saisira. | 

Autre. Une noix muscade sera desséchée 
sur la pèle chaude, puis mise en poudre; de 
laquelle sera donné au fébricitant, tous les 
jours au matin, bien qu’il ne soit jour d’accès, 
demi-drachme avec du vin blanc. 

Autre. Faites cataplasme, le long de l’épine 


D'AGRICULTURE. 485 


du dos, avec de la thériaque , ou frotter le dos 
depuis la nuque du col jusqu'aux fesses, avec 
de l’eau-de-vie , au moment que l’accès vient, 
et continuer le frotter tant longuement que le 
malade le pourra souffrir. | 

Autre. Appliquez sous la plante des pieds, 
des pigeons fendus du long du ventre, tout 
vifs etouverts, et là attachés. Au contraire des 
autres fièvres , celle - ci est froide, pour la- 
quelle cause le fébricitant de la quarte boira 
du vin avec peu ou point d’eau, afin de lé- 
chaufier ; et pour la même cause, il prendra 
tous les matins un œuf frais, cuit molet, avec 
cinq ou six grains de poudre. 

En toute fièvre terminée, ceci est à observer 
que de se garder de manger le jour que l'accès 
doit venir, jusqu'a ce qu’il soit passé, même le 
précédent Jour, manger fort sobrement, afin 
que la fièvre, trouvant le corps vide par faute 
de nourriture, n’y fasse plus de séjour. 

Entre toutes les maladies, desquelles Dieu 
châtie les péchés des hommes, /a peste est la 
plus redoutable, par la violence de son venin, 
tuant en peu de tems ceux qui lattrapent, et 
ce, avec tant de contagion, que les médecins 
même n’approchent des pestiférés qu'avec 
grand danger de leur vie, dont il arrive que 

H b3 


486 ÆTMÉ ATHUE 

les remèdes sont employés rarement, ou du 
tout ; et à tel défaut, plusieurs personnes pé- 
rissent en cet abîime : car, moyennant prompt 
secours et la bénédiction de Dieu, la plupart 
en réchapent. 

Or, si dans ces communes maladies, il est 
requis à chacun de chercher les moyens de 
s’en délivrer , encore plus, en tems de peste, se 
doit-on étudier de ne tomber en si dangereux 
mal ; ou y étant, d’en sortir. T'elle sollicitude 
appartient à toutes sortes de personnes, pour 
la commune affection que chacun a de con- 
server sa vie; mais spécialement ce sont les 
habitans des champs qui ont plus d’intérêt Ge 
s'instruire sur cette matière, à cause que leur 
solitude les prive des gens qui peuvent leur 
porter du secours, dont les villes sont pourvues. 

On a premièrement deux M à faire en 
tel items calamiteux ; savoir, à se préserver de 
mal, et à le guérir étant venu. 

Le plus assuré moyen de se préserver de la 
peste , est de ne communiquer aucunement 
avec Îles pestiférés ; au contraire, habiter en 
lieu sain, d'air plus froid et sec que chaud et 
humide ; et se souvenant du commandement 
de nos ancêires ; €t0, longe, tarde, aélogera- 
t-on du lieu infect; pour se retirer loin en un 


DAGRAICUTLURE 487 


lieu solitaire, duquel il ne se hâtera de retour- 
ner ; au contraire attendra que le danger soit 
passé chez soi. Tous les pays ne sont pas indif- 
iéremment sujéts à la peste , mais plus ou moins 
les uns que les autres. Aux méridionaux, la 
peste est plus violente qu'aux septentriopaux. 
Des corps il en est ainsi : que les personnes 
jeunes prennent plutôt la peste que les vieilles ; 
les sanguines, que les cholères ; les choleres, 
que les flegmatiques ; ei celles-ci plutôt que 
les mélanchoiiques. 

Qu'on ne s'arrète pourtant pas sur cette 
disuüncuüon , au contraire que chacun, en quel- 
que lièu-qu'il habite , quelque âge et quelque 
complexion qu'il ait, pense à éviter tel péril 
avec autant de soin que Dieu lui en donne de 
moyens, implorant sa miséricorde en si vrbnd 
calamité. | 

L'habitation sera salutaire, si elle est em 
lieu aéré, élevée ; exposé au soleil et aux vents, 
non aquatique, ni marécageux. Le logis percé 
de tous côtés pour la libre entrée, du soleil, 
etle passage des venis. On y fera toujours bon 
feu , non seulement aux cuisines, mais: aux 
Mau des salles er des chambres, et dans 
toutes les parties de la maison , galeries , basse- 
cours. et autres lieux. communs ; car le feu 


Hh4 


488 RÉ 4 LUE 

purge l'air, chassant les mauvaises vapeurs, 
même si le feu est fait de bois ayant quelque 
bonne qualité médicinale ou odorante , comme 
cade, genièvre, cyprès, laurier, sapin, ro- 
marin, lavande , aspic et semblables. En hiver 
prineipelement le feu est de requête , et en 
été , même ja nuit. - 

Quelquelois on brülera de l’encens, des 
parfums composés de benjouin, de Pabdanum, 
storax et semblables drogues. Les chambres 
seront souventarrosées de vinaigre eteau rose. 
L’on y répandra des herbes etfleurs de bonne 
‘senteur , romarin, sauge , melisse, roses, ocil- 
lets et autres , selon le lieu ou ie tems. Durant 
ha chaleur, les chambres seront rafraîchies avec 
ramure de chêne, de saule, de vigne dont 
on tapissera les murailies ; par ce moyen Pair 
se repurgera de ses mauvaises vapeurs, qui 
procèdent de la contagion. 

Quant aux personnes , il sera bon de porter 
sur soi, des parfums précieux composés de 
musc, d’ambre gris, de civet, de storax , de 
labdanum, d’iris et d’autres exquises matières. 
Se laver quelquefois les mains avec de l’eau- 
d'ange , ou de naffle ou de rose ; souvent 
avec du bon vinaigre rosat, s’en frotter le 
nez, sentir le vinaigre par le moyen d’une 


DPAGRICULTUR E. 489 
éponge qu'on y aura trempée , et qu'on ma- 
niera à tous coups. Se vêtir nettement et pro- 
prement. | 

Les femmes sujettes à la suffocation de la 
matrice et à catarres ; celles qui sont enceintes 
se garderont de se servir de tels parfums, de 
peur que, pour éviter un danger , elles ne 
tombent dans un autre. 

Il y a plusieurs pierres précieuses, dont 
les vertus résistent à la peste, qu'on portera 
pendues au col, ou aux doigts , en bague. Le 
rubi , l’'émeraude , la jacinthe, le saphir , le 
grénat sont de ce nombre. L'on en portera avec 
eflicace, au doigt de la main gaache, appellé 
médecin , d'autant qu’il répond au cœur. La 
pourriture est fort remarquable en tems con- 
tagieux ; la peste ayant grande prise sur les 
personnes qui font des erreurs à cet égard. 
Le trop et le peu de manger sont pernicieux 
à ce mal , et les viandes de difficile digestion, 
comme au contraire , salutaire est la sobriété 
et l'usage de chairs délicates et autres vivres 
bien qualéfiés. Du pain et du vin même , étant 
bien choisis , et de bonne matiere , sans cor- 
ruption. 

Il n’est pas bon de sortir le matin du logis , 
ayant l'estomac vide, de peur d’aitirer faci- 


, 
499 TRÉATRE 

lement le mauvais air de la saison; ‘pour pré ( 
venir ce danger:, on pr endra di doigts de 
vin avec un peu de pain, avant de sortir, si 
mieux on n’aime , et pour plus de sûreté, user 
de quelques-uns des préservatifs : suivans ; au 
reste, chacun prendra ses repas, etse traitera 
selon sa complexion , sans excès. 

Le vinaigre est fortestimé en tems de peste ; 
pour ses vertus médicinales ; ainsi ceux à qui 
il n’est pas naturellement contraire, s’en ser- 
viront largement à leur vivre ordmaire, comme 
aussi de loseille, pour sés bonnes qualités en 
potages et en sauces , avec pouliot, marjo- 
laine et souci. La bourrache, la buglose et 
le saffran ( celui-ci en petite quantité ), sont 
bonnes en toutes les saisons. lies oranges, 
citrons , limons , grenades sont salutaires en 
items de peste. Quant aux fruits ‘des arbres, 
il ÿ en a plusieurs dont l’usage ‘est louable, 
comme poires de bon-chrétien |; pommes de 
court-pendu , prunes de damäs et'autres bien 
choisis , et ceuillis mürs, qu'on confra au 
sucre avec de là cannelle pour leStorriger. 

La noix confite au sucre, sert non seule- 
ment d’exquis aliment, mais même de pré- 
servatif contre la peste. Le dormir et le veiller 
seront aussi modérés, l’excès de Jun er de 


D'AGRICULTURE. A9t 
l'autre étant dangereux dans des tems de con- 
tagion. Il en est de même de l'exercice dont 
le modéré est toujours le plus louable ; le 
reposer est bien plus pernicieux , que le beau- 
coup travailler en tems de peste ; de laquelle 
ont été délivrés plusieurs par grand exercice: 
Il est à desirer d’avoir un bon ventre ; on se 
le procure tel, premièrement , par le vivre 
ordinaire bien réglé, puis par quelques pe- 
tites prises et clystères laxatifs. 

Ceux qui ont des hémorrhoïdes, des fistules , 
des fonlanelles, ne les fermeront en tel tems; 
mais les laisseron fluer pour donner cours 
a leurs mauvaises humeurs , dont la peste sera 
d'autant éloignée. Avec tous ces régimes, le 
tenir joyeusement est nécessaire ; pour quoi 
se .Jaissant conduire à Dieu, invoquant son 
aide, on passera le tems en choses honnêtes, 
chassant les occasions de tristesse et crainte de 
peste. Nous ajouterons à telle conduite des 
remèdes appropriés au tems, les recherchant 
tels. Les pillules d’aloës, de myrrhe, préser- 
vent les personnes de tout venin, si on en 
prend le poids de demi-drachme de deux en 
deux, ou de trois en trois jours, puis buvant 
un peu de bon vin, trempé en eau rose ou 
d’oseille. Quelques personnes e2 prenrent, 


492 TRÉATRE 


soir et matin , suivant leur complexion, une 
petite pillule, pesant la sixième partie d’une 
drachme qu’on détrempe , étant dure, avec du 
syrop de limon, ou à son défaut du vin, et 
incontinent boivent un peu de vin, comme 
dessus. | 
L’antiquité a autorisé ce remède contre Îa 
peste, inventé par le roi Mithridate , et re- 
tenu jusqu’à présent pour salutaire par Îles 
réitérées expériences. Il est composé d’une 
figue grasse , d’une noix sèche, de quatre ou 
cinq feuilles de rhue , mêlées ensemble. Les 
eaux suivantes sont très-bonnes à ce mal, em- 
péchant le venin de donner au cœur. D’oseilie, 
de chardon-béni, de noix. La suivante dite 
par excellence, eau contre la péste, est sin- 
gulière. Vous composerez ainsi : prenez au 
mois de juin , chardon-béni, pimprenelle, 
scabieuse, gentiane , souchet, autant de lune 
que de l’autre ; fleurs de buglose , roses rou- 
ges, herbes d’oseille et de morsus-diaboli , 
au double des autres; mettez le tout iremper 
en vin blanc et eau rose, durant dix ou douze 
heures ; puis retiré de Ia, faites le distiller 
au bain marie, y ajoutant demi-once de bo- 
larmène , pour chaque livre d'herbes. L’eau 
qui en sorüra sera serrée dans une phiole, 


D'AGRICULTURE. 493 


et sur une pinte de cette eau, l'on mettra 
demi-once de sandal citrin en poudre , et une 
drachme de safran , puis la phiole sera exposée 
un mois au soleil d'été. Elle sert de préser- 
vatif et de cure. L’on en donne à boire trois 
doigts , en un verre , au malade incontinent 
qu'il se sent frappé, ajoutant à chaque prise, 
un peu de sucre et de cannelle, pour la rendre 
plus agréable. 

Autre eau restaurative et rafraichissante 
contre toutes fièvres malignes et pestilentielles. 
Prenez, conserves de violette , de nénupher, 
mélisse , bourrache, buglose , de chacune deux 
drachmes , écorce de citron confit, et tormen- 
tille , racines d’angélique et de gentiane , de 
chacune demi-once ; poudre choisie de dia- 
margariton froid, de tous les sandaux , bo- 
larmène , de trochisques de camphre, bois 
d’aloës, de chacun deux onces , raclure d’i- 
voire, corne de cerf, macis, cannelle, clous 
de gérofle, semence de chardon-béni, de 
chacun une drachme , thériaque vieille , trois 
drachmes, de la décoction de deux poulets, 
ou chapons bouillis dans de l’oseille , sca- 
bieuse, laitue , bourrache, bugiose , quatre 
drachmes. T'out ceci soit mis dans l’alambic 
de verre, avec quelques bonnes chairs et la 


494 LH É M'ORE 

nietiede deux pains blanc wempéeen vinblane, 
et distiilé à feu lent. À chaque livre d’eau qui 
en sortira, seront ajoutées quatre onces de 
syrop acéteux de limon mêlé ensemble , dont 
le malade usera à toute heure. 

Les racines d’angélique et d’énuila-campana, 
servant beaucoup en ce cas, on en tiendra 
dans la bouche, trempées en hiver, dans du 
vin, et en été, dans de l’eau rose, et pour 
en rendre l’usage plus agréable, on confira c?s 
racines au sec avec du sucre.Ces poudres aussi ; 
prenez aloës, cicrotin, myrrhe, cannelle fine, 
de chacune trois drachmes ; cious de gérofle , 
bois d’aloès , mastich, bolarmeue:, de chacun 
deux drachmes. Le tout sera mis en subüle 
poudre , dont on prendra au matin le poids 
de deux deniers en vin blanc, trempé avec 
un peu d’eau d’oseille. Autre eau, prenez 
romarin , alvine, sauge menue, artemise, fe- 
uouil , rhue, autant de l’une que de l’autre ; 
racines et feuilles, étant curieusement lavées, 
tremperont en vin blanc trois jours, les re- 
nuant avec un bâton ; au quatrième, tout, herbes 


et vin sera distillé , dont l’eau en sortant donnée 


chaude , en la quantité de deux doigts , dans 
un verre , préservera la personne du venin, 
et en cuire guérira la peste, pourvu qu’on 


tal S 


: 

D'AÂAGRICULTURE 49) 
l'emploie à tems comme dans les premières 
vingt-quatre heures. 

Des qu'on se sent frappé de la peste , il 
convient de changer d'air ou de maison, du 
moins de chambre et de tous habits, de par- 
fumer la chambre pour les moyens sus-écrits. 
Le malade doit se contraindre à prendre sou- 
xent à manger et à boire, plus ou moins, 
selon que la fièvre est grande ou petite, et 
plus Ja chaleur paraît grande en dehors, plus 
il faut diminuer de nourriture. Elle sera de 
facile digestion , comme potages , coulis de 
pouilllaille , mouton et autres délicates chairs, 
avec vinaigre, eau rose, jus d’oseille, Il y 
a des poissons, non contraires à ce mallà ù 
comme perches, brochets, soles. I] usera d'orge 
mondé, avec lait d'amandes douces, d'œufs 
frais , pochés ou cuits à l’eau, mangés avec 
jus d’oseille. De prunes de damas, de per- 
digonnes et. antres délicates, cuites et man- 
gées avec sucre rosat. Des oranges , limons , 
grenades, capres, du bon pain, cuit d’un jour. 
“Quant au, boire ; ce sera peu de vin blanc 
ou de ciairet, éncore bien trempé avec de 
Veau bouïülie, pourvu qu’il n’ait Pas. grande 
fièvre ; car, cela étant, la boisson > lant au repas 
sque dehors, sera d’eau de fontaine bouillie, 


496 TE É At KE 
qu'on corrigera avec jus de grenade où d’o= 
range, ou de limon , ou jus de pommes aigres. 
Si la personne est jeune, robuste, de com- 
plexion chaude, fort altérée en tems chaud, 
uon sujette de nature à des coliques , pas- 
sions, hydropisie , ou apostumes intérieures , 
elle pourra boire de belle eau , sortant de 
fontaine , à grands traits, non à petits , de peur 
d’augmenter la chaleur , comme on le voit 
ratiquer au maréchal qui arrose son feu peu 
a peu. 

La ptisane avec sucre rosat lui est bonne, 
mème entre les repas. On le gardera de dornur 
au commencement, durant vingt-quatre heures, 
pour empêcher le venin de passer jusqu’au 
cœur; après cela, il dormira par intervalles , 
mais peu, pour conserver sa vigueur; le ventre 
lui sera tenu lâche. Au même instant qu’il se 
sentira saisi de maladie, soit qu’il change ou 
non d'habitation , il prendra une drachme de 
bolarmène en poudre, détrempée en eau rose 
et vin blanc. S'il vomit cette boisson, il en 
reprendra pour la seconde fois de même, pour 
la troisième s'il le faut. 

On prépare en ce cas le bolarmene dc cette 
sorte. Mettez en poudre la quantité de bo- 
larmène que vous voudrez ; faites-le tremper 


deux ! 


mt 


| 
j 


L 


D'ÀÂAGRICULTURE. 497 
deux heures , en eau d’oscilie, laissez le sé- 
cher à l'ombre. Étant sec » retrempez-le dans 
l’eau d’oseille, pour la seconde fois , même 
pour la troisième et quatrième , le ressèchant. 
Finalement mise en poudre, ellesera serrée 
dans un sachet de cuir, et gardée avec soin, 
pour la nécessité ; ainsi préparée eilese main- 
uent bonne, et long-tems. 

Autre exquise poudre ; prenez poudre de 
romarin , deux onces; d’absynthe , une once > 
d’énulla-campana, une once : de scabieuse , 
demi-once ; de la petite centaurée, demi-once. 
De toutes ces poudres ensemble , en com- 
poserez une , dont on baillera au patient, de 
la grosseur d’une fève , avec du fort vinaigre 
rosat, une Cuillerée d’argent ; puis il sera 
mis dans un lit chaud Pour y suer, car par 
la sueur , la peste s’en ira sans percer, moyen 
nant la grace de Dieu. 

Le même effet est produit par la décoction 
des cimes de l'herbe de gincte sauvage , faite 
en vin blanc, bue un plein verre, puis se cou- 
chant chaudement. Le jus d’herbe de souci, 
exprimé dans un mortier, avec de l’eau chaude, 
bu un demi-verre , lorsqu'on se sent acceuilli 
par la peste , empèche que le venin ne touche 


au cœur , continuant le remède de six en 
J'ome. IF. Li 


498 T'rÉATÉRE 

six heures, et finalement délivre le pestifére 
du mal. La licorne trempée ou ratissée dans 
le vin , a la sembiabie vertu, lorsqu'il est bu ; 
et aussi la composition suivante en forme d’o- 
piate ou trochisques. Pulvérisez de la racine 
de souchet, séchée à l’ombre ; du safiran, 
de la graine de moutarde, autant de lune 
que de l'autre. Mèlez ces poudres ensembie 
avec du mithridate , autant que. l’une desdites 
poudres et du vinaigre rosat ; autant qu'il en 
faudra. 

Après les premiers remèdes , qui empêchent 
le mal de passerouire, pour le châsser entière- 
ment, il faudra donner au malade, es jours sui- 
vans, une fois chacun, du matin ou du soir, une 
heure avant le repas, de la poudre de bo- 
larmène , préparée comme dessus, ou du si- 
rop de limon, avec eau d’oseille , ou de morsus 
di:boli, ou de souchet ou de chardon-béni. 


Le sirop venant x manquer ; lesdites eaux. 


seront employées, ou celle contre la peste, 
ci-devant décrite : la prise dés sirops , ou 
eau sera suivie pié-à-pié d’une tablette de 


diamargariton froïd, ou de trois sandaux ou |! 


poudres , suivant l'ordonnance du médecin , 
si fure se peut. 


La grande efficace de guérison que la sai gnée | 


L 


. 

DAS LS RCER TU RE 499 
a en ce mal la, en rend nécessaire l'usage, 
au défaut de laquelle, ou étant malfaite , plu- 
sieurs personnes périssent : Cela arrivé par 
manque du chirurgien, ou par un chirurgien 
mal expert, n'étant pas conseillé par un mé- 
decin, à cause du misérable tems contagieux, 
qui retarde les secours. En telle nécessité , 
ilne faut pas que le chirurgien attende qu’on lui 
fixe jour ou heure , pour faire une saignée ; au 
contraire , il doit employer le tems et l’oc- 
casion. 

Les jeunes gens sanguins, bien charnus, 
abondans en sang , mêlé avec d’autres hu- 
meurs , requièrent copieuse saignée. Elle se 
fera néanmoins avec modération , et encore 
non à une seule fois , mais à deux venues. 
En la première saignée , la plaie sera entrou- 
verte y appliquant dessus de l’huile , pour que 
le sang ne coule , pour la rouvrir quatre ou 
cinq heures après , afin d’en tirer le sang né- 
cessaire ; au contraire, peu de sang sera tiré 
de la personne qui n’en a en abondance ; bien 
plus , ce sera selon sa vigueur et la qualité 
de ses humeurs , ce qui sera décidé par l’ex- 
pert médecin , auquel on recourra si la mi- 
sèere du tems n’en ôte le moyen. 

Plusieurs savans médecins, ne permettent 

| | Fa 


300 THÉATRE 

pas la saignée indifféremment à toutes per- 
sounes diverses, d'âge et de sexe, excluant 
celles qui ont moins de quatorze ans, les 
vieilies gens décrépits , les femmes enceintes, 
( même en leurs derniers mois ), celles qui 
ont enfanté depuis peu , ou qui ont actuelle- 
nent leurs purgations , toutes gens débiles, 
notamment celles qui ont lafièvre pestilentielle, 
qu’au. préalable la bosse ou charbon n’ayent 
paru quelques jours auparavant. 

Il y a des vieilles gens de grande vigueur 
et forte complexion ; aussi des jeunes gens 
de dix ou douze ans, plus robustes que d’au- 
tres plus ägés. T'els seront secourus par pe- 
tites évacuations qui les tireront du danger 
de mort , de quoi l’on s’occupera avec dis- 
crétion. Il est aussi très - nécessaire que le 
chirurgien évite l’erreur de prendre une veine 
pour une autre, parce que le venin, étant 
attiré au cœur, cause la mort du patient. 

Si la peste paraît sous l’oreille, il faut sai- 
gner le malade de la veine du chef du bras, 
ou en rameau, qui est sur la main, enire le 
gros doigt et son prochain. Si elle est en la 
gorge , il faut prendre cette veine, et après 
un peu de tems , il est bon d'ouvrir les deux 
veines qui sont sous la langue ; si elle ait sous 


TS ———————— 


D'AGRteULTUR €; Box 


l'aisselle, faut prendre la veine , dite médiane, 
qui est entre celle du chef et celle du foye ; 
si elle est sortie , en l’aine , faut prendre celle 
dite la Saphène , qui est en la cheville du 
Pié ; en la parue intérieure , ou en défaut de 
la trouver , celle qui est entre le gros orteil 
€t Son voisin ; si elle est en la hanche > eu 
dehors , faut prendre la sciatique , qui est sous 
la cheville du pié, en la partie extérieure. 
Ces saignées doivent se faire le plutôt qu’on 
peut, pour couper chemin au mal, toutes fois 
sous les conditions ci-dessus, et en empêchant 
le malade de dormir » Comme dessus est dit. 

Au lieu de la saignée, on employera les 
Yentouses pour les personnes qui ne peuvent 
être licitement saignées, et ce avec ou sans 
Scarification, ayant égard à l’état du patient, 
La ventouse sera appliquée sur le col, si la 
pesie est sous l'oreille ou dans la gorge ; si 
elle est sous laisselle » la ventouse se mettra 
sur l’épaule au même côté du mal , et sur les 
fesses , si elle est sur l’inguine ou aîne. Quant 
à la purgation , le lendemain de la Saignée 
Ou application des ventouses, on donnera au 
patient, de grand matin, une once de casse 
ou de manne, plus ou moins » Selon Ja vi- 
gueur , l’âge , la réplétion de la personne et 

1i3 


5o3 ÉrÉéATES 

autres considérations. Ces drogues au préalable 
seront détrempées en eau d’oseille, ou de 
souchet,ou une drachme de pillules communes, 
ramollies en eau d’endivie. 

On continuera de faire prendre au patient , 
des eaux , poudres et autres choses coniorta- 
tives, ci-dessus spécifiées, et ce par journces 
et intervalles ; s’il faut une plus grande purga- 
tion, le médecin en ordonnera. Finalement 
pour se délivrer de tout ce grand mal, l’on 
en vendra aux applications extérieures , dans 
lesquelles on ne se servira en aucune maniere 
de refnèdes répercussifs, de peur de faire 
réwograder le venin daus le corps , à la rume 
du paient. 

Incontinent après la saignée, ou applica- 
tion des ventouses, l’on appliquera, sur la 
bosse, un oignon blanc , ainsi préparé ; l’oi- 
gnon ; choisi blanc.et grand , est creusé par 
le milieu, puis vidé et rempli de fine thé- 
rique vieille, avec de leau-de-vie ; ie ‘trou 
est refermé de la pièce, premièrement enlevée, 
et après avoir bien lié Voignowet enveloppé 
de papier, il est mis à cuire sous les cendres 
à peut feu ; d'où, retiré et écrasé, il est mis 
jout chaud sur le mal. I} convient de pré- 
parer ainsi plusieurs oignons, pour les appli- 


D'À 6erRtTEU LTIUÙ R E. bo3 
quer sur le mal, de deux en deux heures ; on 
exprime même le jus de ces oignons, pour 
en donner à boire au patient, et servir contre 
la peste, de préservatif très-utile en ce cas. 

Plusieurs appliquent sur la peste , pour en 
tirer le venin, un coq vif, du quel ayant plumé 
le fondement, et après y avoir mis du sel le 
fout joindre fermement contre l’apostume, y 
tenant dessus longuement le coq, en fermant 
par fois son bec, pour lui faire retenir son 
haleine , afin de mieux attirer le venin. Si le 
coq meurt, recourez à un autre , réitérant le 
remède à ladite manière , ou bien en fendant 
le coq de son long, encore vif et ouvert l’ap- 
pliquer chaudement conire le mal : ceux qui 
feront ce service , seront soigneux de brûler 
les coqs apres les avoir retirés de dessus le 
mal , de telle sorte que la vapeur ne puisse 
offenser personne. 

En ceite occasion , sont convenablement em- 
ployés les emplâtres composés de gallanum , 
de diaculum ammoniac. Celui fait avec des 
figues sèches , levain fort aigre , raisins secs 
sans pepin , broyés et incorporés ensemble 
avec huile de camomille, est utile. Plusieurs 
personnes appliquent, à trois ou quaire doigts 
au dessous de la bosse, une herbe caustique, 

Ï i 4 


bo4 TRÉATERE 

nommée pié de corbin , qui engendré sur le 
lieu une vessie, qu'après ils percent en entre- 
tenant la plaie, ouverte , pendant un espace 
de tems; cette herbe s’appliquera au haut du 
bras, si la bosse est sous l’aisselle. 

TL'outes ces choses préparent le mal à rece- 
voir le remède maturatif, qui sera fait par 
l'avis des experts médecins et chirurgiens, 
comme ils le verront convenable ; même ils 
perceront l’apostume avant qu’il soit fort mûr , 
puis ils procéderont, par mondificatiis et incar- 
natifs , à la manière des autres apostumes, et 
dans le cas que, par la calamité delasaison , on 
ne puisse se procurer gens et drogues, de 
secours requis, à tel défaut, pour faire mürir 
Fapostume , la mère de famille se conduira 
en ceite sorte, se servant de matières qu’elle 
tirera de son jardin etde sa basse-cour ; prendra 
mauves , racines de guimauve, oignons de lys; 
le tout sera bien lavé, puis broyé dans un 
mortier, avec graine de lin et fenugret, après 
incorporé avec graisse de pourceau , pour faire 
un emplâtre qu'on appliquera sur le mal. Il 
sufüra de renouveller cet emplâtre une fois 
le jour , et sans attendre l’entière maturité 
de l’apostume, elle sera percée comme dessus. 
Si après il y a grande douleur, vous tiendrez 


D'ACGCRICULTURE. 5ob 


dans la plaie , durant vingt-quatre heures , une 
compresse trempée dans un jaune d'œuf fort 
battu, y ajoutant de l'huile rosat , ou de la 
graisse de poule, dans le cas que la douleur 
continue ; pour mondifier, faites emplâtre d’un 
jaune d'œuf, mêlé avec de la farine d'orge 
et peu de miel rosat ; pour consolider la plaie, 
appliquez dessus des feuilles d'éclaire broyées, 
ou faites un onguent avec de la cire et du 
jus d’éclaire, duquel eïle sera ointe |, comme 
lon fait aux autres apostumes. 

Touchant la goutte, le commun dit : qu’à 
la goutte, le médecin ne voit gouite , fondé 
sur la difficile guérison de tel mal, d’aucuns 
tems incurable : toutefois , au soulagement de 
notre infirmité , Dieu a manifesté quelques re- 
mèdes pour cette longue et fâcheuse maladie, 
dont les secours ont été heureusement em— 
ployés par plusieurs. 

Prenez deux livres de cire neuve , autant. 
de beurre frais , faites les bouillir ensemble; 
versez-les bouillans sur du bon vin clairet, 
où ces matières se géleront ; retirées , vous en 
ferez une masse , laquelle sera appliquée 
chaude sur la partie soufirante. 
| Autre ; prenez une chopine d'huile de chan- 
vre , et quatre fois autant de bon vin blanc, 


5e: TRHÉATRE 

deux poignées d'herbe de pas-de-lion, tout 
cela sera bouilli ensemble, jusqu’à la consomp- 
tion de la moitié, dont la décoction sera em- 
ployée fort chaude, pour frotter les parties 
douloureuses. Le même effet de l’onction de 
Vhuile d’aspic, et du jus de guimauve , par 
égales portions de l'huile d'olive, dans lequel 
auront bouilli des grenouilles , jusqu’à la sé- 
paration des os d'avec la chair ; de l'huile de 
cannelle , de cire et de sel, mêlés ensemble 
par égales portions : cette composition est 
aussi fort bonne contre la goutte. Prenez sauge 
sauvage , scabieuse, petite consoude, feuilles 
et racines d'hyéble ; le tout bouillir a longue- 
ment ensemble dans du vin, et après en avoir 
coulé la décoction par un linge , ajoutez de 
Ja graisse de pié de beuf, de l'huile d’aspic 
ei de l’eau-de-vie ; mais par dessus tout autre 
remède , l’emplätre suivant est souverain pour 
la guérison de toutes gouttes, sciatiques et au- 
tres , autorisées par des expériences réitérces , 
qui en ont fait curieusement rechercher la 
recctie. Jlest appellé en latin, emplastrum de 
ranis, C'est-a-dire, emplätre de grenouilles ; 
parce que son corps est grenouiilé. Prenez 
six grenouilles vivantes , grasses et grosses , 
buile de camomille , d’amis, de spicanardi , 


D'AGRICULTURE. boy 


de lys, de chacun deux onces ; huile de sa- 
fran , une once ; graisse de pourceau non salé, 
une livre ; graisse de veau, demi-livre ; eu- 
phorbe, cinq drachmes ; encens, dix drachmes ; 
huile Jaurin, une once et demie ; graisse de 
vipère , deux onces ; ver de terre lavé dans 
du vin, trois onces et demie; suc de Ia ra- 
cine du petit sureau , appellé en latin, ebulus, 
deux onces ; énulla-campana, deux onces ; 
fleur de chenant, ( c’est une fleur que pâturent 
les chameaux ) , stecados , matricaire, de 
chacun ure poignée ; vin odorant , deux li- 
vres ; faites bouillir le tout ensemble , jusqu’à 
la consomption du vin, plus coulez par le 
tamis , et ajoutez litarge d’or, une livre ; 
_ thérébentine claire, deux onces; cire blanche, 
autant qu’il faut; storax liquide, une once et 
demie ; faites en un emplâtre selon l’art. 
Les remedes ci-dessus ont été choisis entre 
plusieurs , comme les plus assurés, lesquels 
néanmoins ne profitent pas également sur toute 
personne indifféremment, pour la diversité des 
complexions , selon lesquelles il est néces- 
saire de purger les humeurs peccantes, pour 
préparer le goutteux à recevoir les applica- 
tions requises. Celui qui, sans abuser du délai 
que ia longueur de sa maladie lui donne, qui 


boë THÉATERE 


recherchera de bonne heure un médecin ex- 
périmenté , pour combattre la goutte, si elle 
est Jeune, ( sans attendre qu’elle rende vain 
le remède, étant vieille. ) Le régime de vie 
est l’un des principaux articles de la guérison 
de cette maladie à laquelle le vin étant fort 
contraire, le goutteux se résoudra d’en boire 
fort sobrement , s’il n’aime mieux d’en bannir 
l’usage , pour le bien de sa santé. Pour purger 
le corps , il y a plusieurs moyens, dont les 
plus utiles sont les moyens violens : la sobriété 
de vivre , l'usage des bonnes viandes , l’exer- 
cice modéré , facilitent la purgation ; car on 
ne traite ainsi que les personnes qui,ont une 
trop grande abondance d’humeurs. Néanmoins k 
quelque détrempées qu’elles soient, par un 
régime de vie et par l’exercice, peu ou point 
de personnes se trouvent qui n’ayent besoin. 
d’être purgées au bout de quelque tems, pour 
faire évacuer le superflu qui s’amasse dans le 
corps, en nettoyant par là l’intérieur. 

Ce sera avec beaucoup d'utilité, si l’on se 
résout là, que de prendre , de fois à autre À 
quelque petitlaxatif, comme clystères, pilules, 
ou breuvage , prévenant par cette prévoyance 
les grandes maladies qui, si elles arrivent , 
nous Contraignent de recourir aux fortes mé- 


D'ÀÂGRICULTURE. 509 


décines. Se faire donner un couple de clys- 
téres , de quinze en quinze Jours, ou de mois 
en mois, tient le ventre en bon état , lavant 
les intestins ; auquel clysière, par l'avis du 
médecin, seront ajoutées les drogues conve- 
nables à l’humeur peccante de Ja personne. 

L'usage de pillules d’aloës ou de myrrhe, 
trempées en vin ou sirop de capilli-veneris ; 
est fort salutaire pour les rhumes, pour J’es- 
tomac , pour la vue, pour l’ouie prises une 
fois la semaine. On amollira le ventre , étant 
constipé, en prenant de la poudre de feuilles 
de roses de damas , le poids d’un écu, avec 
du bouillon , au matin ; à l’entrée du diner: 
aussi avec des sirops laxatifs aromatisés pré- 
parés à ce service, en diverses sortes : avec 
de la casse seule ; avec des vins , dans les- 
quels on aura fait bouillir des herbes laxatives, 
lorsqu’en tems de vendanges les vins sont en 
moût. Aussi durant l’année >. On fait un vin 
purgatif de cetie manière : prenez huit onces 
séné trié , trois chopines vin blanc , une once 
anis Concassé, deux onces racines de chi- 
corée , faites tremper le tout trois jours en- 
tiers , puis vous coulerez le vin à travers d’un 
linge blanc , et vous en prendrez à chaque 
fois quatre onces seulement: l’on usera durant 


510 Tin É AT RÈE 
Vannée de ces petiis moyens et auires , sui- 
vant la disposition. 

Au printemps, On évacue les humeurs par 
la décoction des roses incarnates , bues durant 
huit ou neuf matins, une écuellée chacun. En 
mangeant en salade des feuilles de pêcher ; 
mais la personne esi mieux purgee, par la 
graine de hieble : plusieurs, la prennent dans 
du vin blanc ou clairet, au poids d’une drachme 
et demie, ou de deux, si la personne est 
robuste ; où une demie, si elle est délicate. 
Il y en a qui rejettent cette graine , qui leur 
paroit àcre et violente; mais, la mère de fa- 
mille qui purgera ses serviteurs , ne la rejettera 
pas , parce qu'ils font grand exercice ; même 
elle l'employera pour ses enfans , en leur en 
donnant en petite quantité, COMME une demi- 
drachme au moins , à Cause de sa vertu admi- 
rable à purger, prise en graine à la manière 

usdite ; et encore avec plus d’efficace , et 
moins de violence , on est purgé par l'huile 
de cette graine; pour cel exquis service, la 
mère de famille fera bonne provision, en saison 
de cette graine, pour s’en servir durant l’an- 
née, lemployant au besoin et en graine et 
en huile. L’herbe de hieble, qu’en Languedoc 
on appelle augue ; cué, eulé , croit dans les 


. s 

D’'ÀAGRIGUVETUR E. Br 
champs en friche, et sa graine mûrit en même 
ems que les raisins. En vendange donc , cette 
graine sera cueillie en parfaite maturité, et 
après lavoir secouée et vanée, pour la sé- 
parer de la poussière , elle sera jettée dans 
l'eau, gardant la graine, qui par sa pesanteur 
va au fonds, rejettant l’autre, dont la légèreté 
Ja fait nager au-dessus de l’eau, comme 4e 
nulle valeur ; distinguant par cette épreuve la 
bonne de la mauvaise. Lorsqu'on l’a tirée dé 
l’eau, on la lavera dans du vin blanc, eton 
Ja fera sécher à l'ombre , et on la serrera dans 
des sachets : voilà la manière de recueillir la 
graine d’hieble ; voici celle d’en recueillir 
l'huile. 

Mettez en subtile poudre, dix livres de 
graine d’hieble bien purifiée et nette : faites- 
la bouillir en eau claire, dans un grand pot 
de terre vernissée , sept ou huit heures durant. 
À mesure que l’eau se consommera , mettez- 
én de nouvelle chaude , vous recueillerez soi- | 
gneusement l’écume , qui est ce que mous cher- 
chons dans ce cas : vous Ia serrerez dans un 
vasé deverre, et après l'avoir bien bouchée 
et lutée, vous l’enfouirez profondément dans 
du récent fumiér de cheval, à la chaleur du- 
quel lécume se pourrira dans huit ou dix 


Ai 


D 


12 TuÉATRE 


jours ; après quoi retirez votre vase tout dou- 
cement, sans remuer la matière; au fond de 
ce vase, vous trouverez le flegme, et l'huile 
nageant dessus, comme vous le desirez. Sé- 
parez l’un de l’autre, jettant au loin le flegme, 
qui est de nulle valeur , et après avoir passé 
l’huile à travers d’une FA pour la pu- 
rifier et rendre nette, vous la serrerez cu- 
rieusement dans des phioles de verre, pour 
son excellente vertu à purger : une demi-cuil- 
lerée d'argent suffit pour purger un corps 
médiocrement robuste , en la buvant avec du 
bouillon, le matin, quatre heures avant le 
diner. Outre ce service, cette huile est singu- 
lière pour guérir les douleurs des membres, 
par le seul frotter de laquelle , élant chaude , 

la douleur s “appai ise. | 
Autre manière de purger doucement , est 
la suivante, dont on se peut servir, durant 
l’année , sans limite de saison : faites faire un 
bouillon d’un poulet ou d’un quartier de poule, 
ou d’un peu de bon mouton, pas trop gras, 
y mettant dedans une poignée de bonnes 
herbes , comme oseille , bourrache , laitue , 
chicorée franche et sauvage, autant de l’une 
que de l’autre. Quand le bouillon sera fait, 
coulez à travers d’un linge blanc net, à travers 
un 


D'ÀAGRICHLTURE. 515 


un pot de terre vernie , mêlez incontinent une 
once de bon séné , avec un peu de canelle 
et d’anis : bouchez très-bien le pot, de trois 
Où quatre doubles de papier , liés avec de 
la ficelle, afin que la vapeur ne s'en exhale 
Pas ; mettez le pot sur la braise pour y bouillir 
un couple de bouillons seulement ; puis retiré 
de là, le laisserez sur les cendres chaudes , 
bien entouré d’elles, pour y demeurer chau- 
dement , tout le long de la nuit ; le matin venu, 
coulez la décoction à travers un linge blane, 
et ajoutez une once et demie SYTOP rosat ; 
laquelle décoction un peu échauffée » prendrez 
sur les cinq heures. 

Autre. Prenez un poulet plumé et bien net- 
toyé de ses entrailles , et le farcirez de ce qui 
suit : ayez feuilles de séné du levant , trois 
onces ; racines de polipode , une once ; se- 
mence de cartamus , une once ; Concassez le 
tout grossièrement , et l'ayant mêlé ensemble, 
ajoutez , agaric quatre drachmes ; canelle fine, 
une once; raisins de damas ou de corinthe 4 
une once et demie : ayant mis le tout dans le 
poulet , il sera recousu, afin que rien n’en 
sorte : On le mettra dans un pot de terre ver- 
nissée , avec suffisante quantité d’eau , lequel 


sé sur le feu, bouillira jusqu'à ce que le 
Un Tone 1e | K k 


514 FT HÉATRÉE 

bouillon se réduise à trois écuelles, qui sera 
pour trois prises, une à chaque matin. Le 
malade ne gardera la chambre que jusqu’à midi, 
si auire cause ne le retient au logis plus lon- 
guement. 

Au printems et à l’automne, se font les 
meilleures purgations de toute l’année, par 
la bonté des herbes de ces saisons qui les pro- 
duisent en plus grande quantité qu’en autre 
tems. Les apozèmes sont à cela propres, pur- 
geant à fond, néanmoins longuement par les 
diverses vertus des herbes dont ils sont com- 
posés, qu’on accompagne de rhubarbe , séné, 
agaric , manne, Sirop , cannelle, sucre et autres 
matières , selon les complexions des person- 
nes ; aussi, et en tout temMS, Où se purge avec 
sirops , piliules, bolus, potus, juleps et autres 
compositions que les apothicaires font par or- 
donnance des médecins , les appropriant selon 
les nécessités des complexions et saisons. 

Pour douleurs des membres. L'huile d’hieble 
y_est fort propre, si l’on en frotte chaud 
les membres , appaisant leur douleur, moyen- 
nant qu'ils soient enveloppés avec des linges 
chauds. L’eau-de-vie, avec du beurrefrais, em- 
pioyée contre ce mal, est bonne. Les huiles 


de colholéarum , de impérieoh aussi, sépa- 


D'ÀAGRICU LT U R E: b15 


rément employées. L'huile de fleur de sureau , 
celle dés vers de terre, guérissent la douleur 
des jointures. 

Le remède suivant ést singulier pour cette 
maladie , et autres douleurs des bras, jambes, 
et côté : prenez poix noire, perresine, cire 
neuve, une opce de chacune; beurre frais, 
demi-livre : faites fondre, dans un poëllon, 
la poix, la cire et le beurre, et lorsque ces 
trois choses bouilliront, jettez dedans de la 
perresine coupée en menues pièces, laquelle 
sera incorporée avec les autres matières, en 
les remuant ayec un bâton, pour lesbien mêler 
ensemble. Cette composition étant chaude , les 
parties dolentes seront ointes, et tant frotiées 
qu’on le pourra endurer ; puis sur elles, ap- 
pliquerez un emplätre de ladite composition, 
J'y tenant durant vingt-quatre heures , après 
vous les refrotterez comme dessus , et ensuite 
y remetirez les empläires, continuant à cefaire, 
jour après auire, jusqu'à la fin du mal. 

Pour meurtrissures , à cause des coups re- 
çus pour chüte ou auirement, où il y a con- 
tusion et meurtrissure, sont bons ces remedes. 
Appliquer contre les douleurs des jointures, 
venant de fraction , la racine de gloteron, (en 

K k 2 


B:16 TH E L'TRE 

Languedoc dites lampourdes), broyée etméléé 
avec de lhuile d’olive. La semence de la 
poivrette avec miel ; la farine de lupins, dé- 
trempée en vin; la farine des fèves, cuite en 
vinaigre ; le jus de l’aloës ou perroquet, avec 
miel. Cataplasme fait d’origan , ou marjolaine 
bâtarde, vinaigre et huïle appliquée avec de 
la laine ; liniment fait avec de l'herbe à 
éternuer , avec du beurre frais. Le raifort em- 
plâtré sur le mal, avec du miel , ôte les mar- 
ques de la meurtrissure. La racine de chanvre 
appliquée avec huile de eamomille, résout les. 
tumeurs ; la feuille de consoude moyenne, 
avec huile de mille-pertuis, appliquée, fait 
fondre le sang caillé dans le corps, par chütes, 
meurtirissures et contusion. Un souverain re- 
mède est d’oindre les parties meurtries ou 
cassées , de l’huile suivante : prenez marjo- 
laine , persil, absynthe, pariétaire , hyssope, 
de chacun une poignée ; pilez dans un mor- 
tier, puis mettez dans un pot de terre ver- 
nissée, et par dessus de l’huile d'olive, tant 
qu’elle surmonte les herbes de quatre doigts: 
placez le pot au soleil, à laspect du midi, 
où il séjournera trois mois continuels ; savoir , 
juin , juillet et août, dans lequel tems l'huile 


D'MGRICULTURE. b17 


se cuira suffisamment ; lors coulerez l'huile à 
travers un linge, et ensuite la serrerez dans 
une phiole de verre, pour le besoin. 

Aux meurtrissures et cassures est de même 
salutaire le remède suivant , aussi aux nerfs re- 
tirés. Ayez un renard jeune et gras, faites-le 
écorcher, puis ouvrir par le ventre pour en 
ôter la matière fécale. Il sera cuit tout entier, 
dans unchauderonenabondanced’huile d'olive, 
avec bayes de laurier, feuilles de sauge et 
racines de guimauve. Là, le renard bouilira 
longuement, et jusqu'a ce que les ossemens se 
séparent de la chair, etlorsqu’elle est réduite en 
brouet, et après les avoir cassés, ils seront 
remis dans le chaudron, pour en profiter la 
moëlle, y bouillant un peu. Finalement on 
coulera le tout, par une étamine, lexprimant 
à force pour en retirer toute la substance, 
laquelle serrée dans des vases de verre, ou de 
terre vitrée, y sera soigneusement conservée, 
pour s’en servir en liniment aux maladies sus- 
dites et à toutes autres douleurs de la personne. 

Pour playes ou ulcères, venant de blessures 
ou d’autres causes , la nicotiane est employée 
avec beaucoup de raison. Les excellentes ver- 
tus qu’ellea à consolider toutes sortes de playes, 
par infinies expériences, la met en grande 

KKk 3 


b18 ThEiTeE 

réputation. Ses feuilies vertes , l’eau qui en ést 
disullée, celles qui sont desséchées et mises en 
poudre, les onguents et baumes qui en sont 
composés mélés avec d’autres ingrediens, sont 
singuliers pour la guérison de plusieurs maux. 
Mettez sur la playe des feuilles de la grande 
nicotiane , fraîches et coupées, ou de leur jus 
passé au tamis, après en avoir pilé les feuilles 
dans un mortier, ou de leur eaû distillée, ou 
de la poudre faite de feuilles sèches , puis ban- 
dez-la playe, qui, par tel remède, se consoli- 
dera dans peu de tems. Ainsi se compose 
l’onguent de la grande nicotiane ou mâle , autre- 
ment dite petum. Prenez quatre livres du suc ou 
substance de ladite herbe, que vous aurez 
auparavant pilée dans le mortier de marbre avec 
un pilon de bois, passez lesdits suc et subs- 
tances à travers un tamis assez clair, pour les 
avoir plus ne. que par une toile serrée. aites- 
les bouillir dans un vaisseau d’airain avec demi- 
livre d'huile d'olive, jusqu’à cé que le suc soit 
évaporé. Puis mettez de poix-résine , Ge cire- 
neuve de chacun demi-livre; quand le tout sera 
Lo dtez de dessus le feu, remuant iou- 
jours avec la spatule, k ajoutant demi-livre de 
fine iérébenthine de Venise, etaprès l'avoir ré- 
chauffé sur les charbons, l’en retirerez pour la 


D’AGRICULTURE. 519 
dernière fois, logerez la composition dans un 
vase de verre ou de terre vernissée , où la lais- 
serez refroidir , avant de fermer le vase , lequel 
après, très-bien bouche, la conserverez longue- 
ment en bonté pour divers usages. 

Autrement : Prenez des feuilles de grande 
nicotiane , autant qu’un grand homme en 
pourra contenir entre ses deux mains. Netioyez- 
les bien , frottant les feuilles, l’une après l’autre, 
avec un linge blanc , sans les laver aucunement. 
Après pilez dans un mortier de marbre , avec 
un pilon de bois, coulez-eu le jus par un linge ; 
mettez le jus dans un poëlon , avec un quarte- 
ron de poix blanche de Bourgogne, un quarte- 
ron de poix-résine, demi-livre de cire neuve, 
demi-livre de graisse fraiche de pourceau, et 
tout cela mêlé ensemble, sera mis bouillir sur 
un petit feu, environ une heure, ( lPécamant 
toujours avec une cuillère de bois percée }) 
jusqu’à ce qu'il soit cuit, ce que connoitrez en 
mettant une goutte de la composition sur une 

assiette , où elle s’afflermira en se refroidissant, 

signe de sa parfaite cuisson, à la manière de la 

confiture au miel. Lors tirerez le poëlon du feu, 

et au même instant y leuü-rez un plein verre , 

mesure ordinaire , de térébenthine de Venise ; 

puis le poëlon remis sur le feu, la composition 
K k 4 


B20 AP H HA TBE 

y Sera un peu réchautiée , finalement uürée du 
poélon, et on la logera en son dernier vase, 
comme ci-dessus. 

Autrement. Prenez trois onces de cire neuve, 
autant de poix-résine , faites-les fondre dans un 
poëlon sur feu de charbon, lorsqu'elle com- 
mencera de bouillir , jettez-y dedans une livre 
et demie de jus et marc de nicotiane tout cela 
ensemble, bouillira cinq ou six heures, dans 
lequel items la partie aqueuse s’évaporera, 
puis vous passerez le tout à travers une toile 
grossière, et le remettrez dans le poëlon, y 
ajoutant demi-livre de térébenthine de Venise ; 
étant un peu réchauffé et mélé ensemble, le 
serrerez pour l’usage. 

Autrement et sommairement, prenez une 
livre de feuilles de nicotiane, après les avoir 
bien nettoyéessans laver, elles serontfort pilées. 
Vous jeiterez le tout jus et marc sur une demi- 
livre de saindoux, bouillant dans le poélon, 
sur feu de charbon, pour y euire en perfection. 

Ainsi avec peu de peine se fait le baume de 
la nicotiane, car il n’est requis que d’en expri- 
mer le jus par un tamis, après en-avoir pilé 
l'herbe au mortier , et la metire dans un vaisseau 
de verre fort épais avec autant d’huile d’olive, 
et d’enfouir profondément ce vase, bien bou- 


PAÂAGRICULTUR E. ax 


ché et bien lutté,dans du fumier récent de che- 
val ; pour y demeurer quarante jours , au bout 
duquel tems vous le retirerez de là. Vous 
y trouverez le baume nageant au-dessus du 
flegme qui sera au fond du vase, lequel baume 
sortirez doucement du vase, sans émouvoir la 
lie du fonds , pour le loger dans un autre vase 
destiné pour sa garde , comme j'ai dit de l'huile 
d’hyeble. 

Ces compositions-la sont très-bonnes pour 
toutes sortes de plaies , ulcères, écorchures, 
meurtrissures , tumeurs , brülures, même pour 
diverses autres maladies, comme douleur de 
tête, migraines , et autres venant de l’ardeur 
du soleil, si on frotte la tête avec du baume 
susdit , ou avec de l’onguent ci-devant, le pre- 
mier écrit, bouilli avec du beurre frais. Pour 
lesquels très -salutaires services , la mere de 
famille ne sera jamais sans avoir ces précieux 
remèdes, pour les avoir prêts chez elle à la 
survenue des nécessiiés. 

Par divers autres moyens sont guéries les 
plaies , dont les suivans sont à ce fort bons. 
Onguent fait avec une once d'huile pétrole, 
demi-once de iérébenthine de Venise, autant 
d'huile d'olive, deux drachmes de mastich; le 
tout mêlé ensemble et cuit sur feu de charbon. 


THÉATRE 


(eu 


PRE Faites bouillir , à consomption de 
moitié, huit ou neuf livres de vin blanc ; 
mêlez-y le jus de pimprenelle, vervaine, bé- 
toine, aigremoine, de chacun une poignée. 
Puis le tout refroidi, sera passé à travers un 
linge ; vous y ajouterez demi-livre dé cire 
blanche fondue en un autre vase, mastuich et 
térébenthine, de chacun une once, dont sera 
fait onguent. 

Autre. Prenez sauge, plantain , mauve , or- 
vale, de chacun une poignée ; après les avoir 
pilés, tirez-en le jus ; faites-le bouillir avec 
une livre et demi de vieux oing, puis cou- 
lez-le par un linge; ajoutez-y deux onces 
poix-résine, autant de cire blanche , et remet- 
tez sur le feu pour y cuire, jusqu’à la consis- 
tance d’onguent. 

Cette composition-ci est aussi fort bonne. 
Prenez roses incarnates, pomme d’ormeau, 
romarin, fleur de millepertuis, autant de lune 
que de l’autre. Le tout mis dans une phiole de 
verre, remplie d’huile d'olive, très-bien bou- 
chée, sera exposée au soleil pour y rester 
durant quinze jours ; puis vous passerez la 
liqueur par un linge, que vous réserverez pour 
le besoin. 

Autre. Mettez dans un vase de verre du 


. 
DOBUE & 6.0 À TU KE. 523 


soufre pulvérisé et sassé, et par dessus de 
l'huile d'olive, tant qu’elle surpasse le soufre 
de quatre doigts. Exposez le vase au soleil, 
pour y demeurer jusqu’à ce que la matière s’é- 
paississe , la remuant tous les jours une fois, 
avec un bâton, afin que la substance du soufre 
s'attache à l’huile , qu’on retiréra ensuite, le 
plus clair qu’il sera possible , laissant la lie au 
fond du vase, afin que l’huile, serrée dans une 
phiole , la conserve nettement, pour en pren- 
dre au besoin. 

L’eau de chaux est très-bonne à toute plaie 
vieille , récente, maligne. On la fait ainsi : pre- 
nez chaux vive en pierre, de la grosseur du 
poing d’un homme robuste ; mettez-la dans un 
pot de terre vernissée, et par dessus deux pin- 
tes d’eau claire. Couvrez bien le pot ; au bout 
de deux jours, remuez et batteZ la chaux et 
l’eau avec un bâton. Liaïssez-les reposer trois 
jours après, au bout desquels retirerez l’eau 
claire, qui se trouvera au-dessous de la chaux, 
et ce en penchant doucement le vase d’un côté, 
afin que la chaux arrêtée au fond, comme de la 
lie , ne se mêle avec l’eau. L’eau ainsi retirée, 
sera mise dans un vase de cuivre, à laquelle 
ajouterez du camphre concassé, la grosseur 
d’une noix, Vous aurez un autre vase vide, 


b24 HSE LT 

dans lequel verserez l’eau en l’agitant, et de 
celui-là au premier, ainsi de lun à l’autre, 
battant l’eau à la manière de celle qu ’on donne 
à boire aux fébricitans. Cela fait, laissez-la 
reposer une heure, puis vous la rebattrez pour 
la seconde fois, même pour la troisième et 
quatrième , en mettant entre une heure d’in- 
tervalle. Finalement, la laisserez reposer dans 
le vase de cuivre, jusqu’à ce qu’elle devienne 
de couleur bleue ; alors retirez-la du vase, et 
placez-la dans une phiole de verre pour le 
besoin. 

Cette eau sert aussi à la guérison du mal des 
yeux, mêlant le tiers d’eau de rose ; de quelle 
eau ensemble on froitera doucement les yeux, 
avec une plume, trois ou quatre fois le jour. 
Elle se gardera ainsi mélangée quatre ou cinq 
jours, non davantage ; c’est pourquoi on mêlera 
l’eau rose à celle de la chaux , quand l’on vou- 
dra s’en servir pour les yeux. 

Autre eau singulière pour toute plaie, mé- 
me pour coup de fusil. Faites bouillir une 
pinte, mesure de Paris, du meilleur vin blanc, 
dans un vase d’airain ou de terre vernissée, 
jusqu’à la consomption d’un tiers. Faites trem- 
per, quatre heures durant, dans ce vin bouilh, 
encore chaud, reposant sur cendres chaudes, 


D'AÂAGRICULTURE. B25 


deux onces de poudre d’aristolochie ronde, et 
de sucre fin, autant d’une que d'autre, enfer- 
més dans un nouet de toile fine; puis tirez ce 
nouet du vin, et exprimez-en la liqueur avec 
violence ; remettez-le tremper plusieurs fois, 
à chacure l’exprimant , et autant que vous 
jugerez par l’œil et le goût, la liqueur porter 
quelque substance de la poudre. Serrez cette 
liqueur dans une phiole de verre, pour le be- 
soin. Le seul sucre pulvérisé, mis sur les plaies, 
y est salutaire ; on l’employera en la nécessité, 
faute d’autre remède. 

Pour tumeurs et apostumes. Le lait de 
figuier, ses feuilles, son fruit verd, séparément 
employés , servent grandement à amollir et 
mürir les apostumes. Le cataplasme de fa 
racine de guimauve , de la feuille d’anet, de 
capilli-veneris, d’asperges, le tout par égales 
portions , font le même effet, lorsque ces ra- 
cines et herbes sont bouillies dans de l’eau 
avec un peu d'huile d'olive. Aussi le cata- 
plasme fait de cresson alénois, avec farine 
de fèves, puis le lieu couvert d’une feuille de 
chou. Cataplasme fait de chou rouge, en ayant 
au préalable lavé l’apostume avec la décoction 
de chou. La seule huile de lys fait mùrir l’a- 
pestume ; la farine d’orge, cuite avec de l’eau 


526 FHÉATRE 

miellée, fait de même. Le satyrium, en cata 
plasme, les feuilles d’orvale sauvage, trempées 
en vinaigre et appliquées avec du miel, résol- 
vent l’apostume. Cette espèce d’apostume, 
appelle furoncle ou clou, sera suppuré et 
amoili par les moyens suivans. Prenez farine 
de iroment, graisse de pourceau , miel et un 
jaune d’œuf; mélez et échauffez le tout, puis 
l’appliquez sur le mal. 

Autrement. Farine de fèves, levain, figues 
grasses, lait de femme, mélés ensemble, un 
peu chauflés, seront employés. Autrement. 
L'’herbe de plantain, pilée avec huile de Is, 

appliquez dessus le füroncle ; ou cataplasme 
de fente de brebis » détrempée en vinaigre. 

Pour les re: qui aviennent directe- 
ment du feu, ou bien d’eau bouillante, d’huile, 
de graisse, de poudre à tirer, ou d’autres ma- 
tières échauffées , les remèdes suivans son: fort 
propres. Pour un préalable, il faut éteindre le 
feu qui resie en la parte brûlée ou échaudée, 
tant pour avancer là guérison du ma}, que pour 
prévenir les vessies et croutes qui surviennent, 
sans un prompt remède, et ensuite les marques 
de la brûlure, y paroïssant apres que lés plaies 
en sont guéries. 

La brüdure sera ointe avec de l’huile d'olive, 


| 
D’ÀÂAGRICULTURE. Ba 


puis saupoudrée avec de la farine blanche ; ou 
bien on appliquera au-dessus des linges trempés 
en liqueurs réfrigératives, comme de limon, de 
grenade , d'huile rosat , d’eau rose, avec blanc 
d'œuf, dans le jus des herbes d’endivie, mo- 
relle, joubarbe , plantain. Aussi on pourra 
éteindre le feu des brülures, par fréquentes 
applications de linges trempés en eau rose et 
vinaigre , ou en eau de neige, ou, faute d'autre, 
en eau de fontaine. L’urine chaude, souvent 
renouvellée, y sert beaucoup; l'huile de noix, 
avec de la cire, le vieux lard, fondu sur une 
pelle rouge , ramassé dans l’eau, y tombant 
goute à goute à mesure qu'il s’y fond, nageant 
au-dessus , puis lavé en eau claire. La terre 
qu on trouve sous les meules des aiguiseurs, la 
tutie, céruse , litarge, bol , mélées ensemble et 
détrempées en eau et vinaigre ; la boue des 
rues , seule , étant molle , est utilement em- 
ployée en cette occasion, attendant plus exquis 
remede. 

Ces remèdes ,ou quelques-uns d’eux, seront 
promptement employés à éteindre le feu des 
brülures, pour les raisons dites. S'il arrive que, 
par la malice du feu, nonobstant ces applica- 
tions, il survienne des vessies, on les couper: 
avec des ciseaux ; puis les plaies en seront 


528 Ton É ATRE # 


adoucies avec du beurre frais brûlé ; huile 
rosat et jaune d’œuf, battus ensemble. 

Et pour entièrement guérir le mal, cet 6n- 
guent est salutaire. Prenez jus de solatrum et 
de plantain, de chacun deux onces, écorce de 
sureau verd, de celle du milieu, ou moyenne, 
une once, huile rosat, six onces ; cuisez le 
iout ensemble, jusqu’à ce que le jus soit con- 
sumé ; puis passez l'huile par un linge, et met- 
iez-y une once cire blanche, la faisant fondre 
dans cette huile bouillante. Prenez, en outre, 
une once céruse en pierre, lavez-la en eau 
rose, mettez-la en poudre, et cette poudre 
dans l’eau rose, où vous la laisserez reposer 
quelques heures ; et lorsque la céruse sera allée 
au fond, l’eau demeurant claire au-dessus, jet- 
tez l’eau ; retirez la céruse, et ajoutez-y demi- 
once litarge d’or en poudre, trois drachmes 
tutie préparée; deux drachmes écorce d’en- 
cens, le tout subtilement pulvérisé; une once 
et demi quart de graisse de pourceau fraîche, 
lavée trois ou quatre fois en eau rose; demi- 
drachme camphre en poudre, et deux blancs 
d'œufs : de toutes lesquelles choses , mêlées et 
battues ensemble, la partie brûlée sera ointe. 

Autre. Prenez feuille de mille-pertuis, un 
oignon blanc ; pilez-les bien ensemble, met- 

tez-y 


DS RLÉULIURE b29 
tez-y huile rosat et de lys; le tout bien mêlé 
et incorporé sera appliqué sur le mal, y ajou- 
tant des étoupes déliées, empées en vinaigre 
et un peu plus d’eau, battus ensemble. 

Autre. Prenez demi-livre beurre frais, brûlé 
et coulé , céruse et tutie, lavés en eau rose ou 
de plantain, de chacune demi-once, plomb 
brûlé, deux drachmes, quatre jaunes d’œufs ; 
le tout réduit en forme d’onguent. Un cata- 
piasme fait de feuilles de glouteron , pilé avec 
un blanc d'œuf, guérit les brülures ; la fente 
de poule avec Aa rosat, aussi. La job 2 TR 
de mauve et beurre frais, fonguement battu, 
appliqué en forme de, a feuilles de 
chou entière, ayant perdu leur fraicheur, est 
fort propre à faire séparer et tomber la croûte 
de la plaie. 

Les jaunes d’œufs , avec huile violat, y sont 
bons. Pour appaiser la douleur de ce mal, em- 
ployez cet onguent. Prenez vieux lard, fondez- 
le sur la pelle chaude, le faisant dégoutter dans 
l’eau rose ; d’où l'ayant retiré, puis coulé par 
un linge, sera lavé cinq ou six fois en eau de 
plantain. En quatre onces de lard gras ainsi 
préparé, vous ajouterez deux Jaunes d'œufs, 
et du tout ferez onguent. L'huile de jaune 
d'œuf est singulière pour appaiser cette dou- 

Tome IF, | L 1 


530 PRÉ À TE 
leur. Et afin qu'après la guérison du mal, les 
marques de la brülure ne paroïissent, on lavera 
souvent la plaie avec eau de plantain, y ayant 
fondu un peu d’alun ; à effacer la cicatrice, 
est fort propre le liniment de racine de pain de 
pourceau, pilé avec de la joubarbe ; mais l’eau- 
de-vie encore plus, en lavant toutes les cica- 
irices de la brûlure, soil au visage ou toute 
autre partie du corps, si on la lave souvent et 
avec soin. | 

Contre la teigne. Prenez deux poignées 
d’herbe de chélidoine, quatre onces de sel 
commun, autant de soufre pulvérisé ; battez 
l’hérbe, dans un mortier, avec un pilon de bois, 
et le tout mêlé ensemble, vous le ferez bouillir 
e2 huile d’olive, à la éonsomption de la plupart 
de l'herbe ; puis ôté du feu et reiroidi, on le 
passera à travers d’une toile assez claire, pour 
en retirer la substance ; de laquelle on oindra 
la teigne (en Languedoc appellée rasque), soir 
et man, enveloppant d’un linge là tête du 
malade , afin de la préserver du vent; pour la- 
quelle cause ne sortira-t-il du logis qu’en beau 
items , encore rarement. | 

Autre remède. La tête teigneuse sera lavée 
avec du pissat de bœuf, la frottant rudement 
jusqu'au sang, puis saupoudrée de poudre faite 


D 
D'A GRIGULTURES. 531 
de fiente de poulaille, séchée au four, y empli- 
trant de la suie de four, subtilement pulvérisée, 
mêlée avec fort vinaigre. 

Autre. Prenez suc de fumeterre, de sca- 
bieuse, de petite centaurée, de parelle, de 
campane, de chacun trois onces; tutie, uné 
once ; moële vieille de porc, quatre onces; 
huile de noix et cire, suffisante quantité pour 
en fairé onguent. 


Autre. Prenez térébenthine bien lavée, pre 
mièrement en eau commune, puis en eau de 
fumeterre , deux onces; beurre frais lavé en 
eau rose, une once; sel commun, demi-once; 
deux jaunes d’œufs ; jus de limon ethuiie rosat, 
de chacun une once, demi-scrupule de cam- 
phre, fait en onguent. 


Autre. Prenez alun de rockbe, vitriol, verd 
de gris, soufre vif, suie de four, de chacun trois 
drachmés ; camphre , deux drachmes ; huile 
d'amandes douces, moële de porc, de chacun 
demi-once ; incorporez le tout ensemble, et 
faites-en un onguent. 


Quelquefois avient qu’allons chercher loin, 
ce qu’avons près, et que médicamens de petit 
prix profitent autant que drogues bien chères, 

LI12 


5 52 IDR É À M'RCE 

comme se vérifie en cette occasion le pro- 
verbe. Lesibayes de genièvre, cuites en vinai- 
gre et miel, appliquées en cataplasme sur la 
iète du teigneux, peuvent y servir beaucoup. 

Aussi employe-t-on heureusement ici la 
saumure des enchois, des sardines, des ha- 
rengs, des maquereaux , et le marc desdits 
poissons salés mis en cataplasme sur le mal. 
Aux enfans, la teigne est beaucoup plus aisée 
à guérir qu'aux adolescens, et en ceux-ci, 
qu'aux personnes âgées, le tems rendant in- 
curable telle maladie ; pour laquelle cause, il 
conviendra de distinguer les remèdes pour les 
appliquer convenablement ; savoir, aux Jjeu- 
nesses , les médicamens bénins, et aux autres, 
les violens, plus ou moins, selon les âges, afin 
de chasser telle maligne et horrible maladie, 
dont les vestiges, se manifestant sans poil à la 
tête, sont très-désagréables à voir. 

Il nest ici question de parler de la teigne 
des petits enfans , puis même qu’elle leur est 
salutaire, comme la petite vérole et la rou- 
geole, les purgeant de l’impureté.du sang ma- 
ternel duquel ils ont été nourris au ventre de 
leur mère, dont venus en âge, ne sont sujets 
indifféremment à toutes sortes de grièves ma- 


: 

D'AGRICUÉTURE. 553 
ladies ; même à l’épilepsie, de la crainte de 
laquelle cette teigne-ci les délivre. 

La mauvaise teigne se distingue en sèche 

et /umide. Les remèdes sont les suivans. 
Pour la sèche, commencez par cette décoc- 
tion. Prenez quatre poignées de fumeterre, de 
patience et de racine de mauve , fleurs de 
camomille et mélilot, de chacun deux poi- 
gnées, graine de lin, fèves et lupin, de cha- 
cun un quarteron. Faites-les bouillir dans une 
lessive de sarmens et de bois de figuier ;-lavez- 
en la tête deux fois le jour, puis frottez-la de 
cet onguent. Prenez une livre de lard gras, de 
fumeterre, de patience, de lierre; hachez tout 
cela bien menu ; après ayez deux onces d'huile 
de laurier, quatre onces d'huile de mastich, 
demi-once de térébenthine , quatre onces de 
jus de chou; pilez tout cela ensemble , et le 
laissez tremper et reposer l’espace de vingt- 
quatre heures. Faites bouillir le tout à la con- 
‘somption du chou ; coulez et faites-en un 
onguent, dont vous frotterez la tête du patient, 
‘après lavoir lavée comme dessus, et vous la 
“couvrirez d’une grande feuille de chou. Quatre 
jours après, faites appliquer des corneties ou 
“petites ventouses, avec scarification, laissant 
écouler grande quantité de sang, réitérant deux 
L13 


534 TRHÉATRE 


ou trois fois la semaine le lavementet liniment, 

Vous vous servirez aussi de cet onguent, 
Prenez une once d’huile d’œuf, une once et 
demie d'huile de li, demi-once d'huile de 
mastich et de iaurier ; de graisses de porc, de 
veau, de chacun trois onces , ure once de 
térébenihine fort claire, feuilles de plantain, 
d’olivier sauvage , de fumeterre , de patience, 
de queue de cheval, de chacun une poignée; 
une grenade aigre-douce, demi-poignée de 
lierre. Pilez tout ce qui peut l'être, et faites 
bouillir le tout ensemble, jusqu’à la consomp- 
tion des herbes ; coulez , et l’exprimez par un 
linge, et à la liqueur qui en sortira, ajoutez: 
litarge d'argent et céruse, de chacun une once; 
alun de roche brülé, autant; demi-once d’ar- 
gent vif, éteint avec la salive d’homme ; fina- 
lement, cire neuve suffisante pour faire ug 
onguent, duquel on usera en tout tems. 

Pour /a teigne humide, la tête sera lavée 
d’une lessive , en laquelle on fera fondre alun 
de roche; puis ointe avec l’onguent de minio, 
qu'on trouve chez les apothicaires. Enfin, pre- 
nez fleurs d’érain , alun de roche, miel et vinai- 
gre , de chacun deux onces ; uné drachme 
d’arsenic, deux de sublimé ; le tout en poudre 
bouillira ensemble, jusqu’à consistance épaisse : 


D'ÀÂAGRICULTURE. 55 


QX 


cet onguent est miraculeux. Il est nécessaire, 
au préalable , quelle que soit la teigne, de raser 
la tête du patient, afin que les cheveux n’em- 
pèchent l'effet des remèdes. 

Les rustiques arrachent les cheveux avec de 
la poix, qu’ils accommodent dans un bonnet, 
dont ils couvrent la tête, l'ayant rasée, enle- 
vant la racine des cheveux avec efficace pour 
la guérison du malade , mais non sans grande 
violence, supportable seulement pour une per- 
sonne robuste. Pour éviter cette douleur, l’on 
se contentera de tenir la tête rasée, y repassant 
souvent le rasoir. 

Aux cirons et gratelle est bonne la décoc- 
tion de fleurs bleues, en se lavant les mains ; 
de mème aussi la vapeur de graine d’orvale, 
ou toute bonne , bouillant dans le vinaigre, 
après avoir lavé les mains avec de‘l’eau com- 
muue , dans laquelle on aura enfondu de l'a- 
Jun ; la décoction de feuilles de noyer, d’au- 
rone et d’alvine, faite en vinaigre ; le jus de 
citron seul; la saumure de lard salé; la sau- 
mure des lardes ou enchois ; l’eau de la forge 
des maréchaux ; le jus de mélisse et de men- 
the sauvage ; la fumée de soufre ; la lessive de 
cendres de bois de chène aussi. 

Les graieiles et démangeaisons de la per- 


Lé 


536 AH É LT RE 

sonne, sont guéries par ces remèdes. Premie- 
rement, l’on se baignera dans un bain préparé 
avec l’oxilapathum ( espèce de parelle ou 
patience }, -de la staphisagre , des racinèes de 
betie et d’aigremoine, bouillies en eau de fon- 
taine, y ajoutant du sel commun et du nitre. 
Au sortir du bain, tout le corps sera frotté avec 
ce mélange. Prenez amandes amères, dépelées 
et écrasées au mortier, quatre onces ; de mie 
de pain de seigle, demi-livre, détrempés et 
mêlés avec eau de son, dont sera faite une 
masse. 

Si par ces deux remèdes le mal ne s’en va, 
en seront employés de plus forts, non toutefois 
violers, tels que ceux-ci. Prenez quatre onces 
de farine de lupins, deux onces de soufre ; 
incorporez-les en vinaigre, et faites une masse ; 
ou prenez vieilles grosses noix moisies, soufre, 
de chacun use once, incorporez-les avec jus : 
d’ache. Après avoir frotté la personne de ces 
compositions, sera bon de se baigner en bain 
d’eau douce tiède. Est bon aussi de se froiter 
la personne dans de l’eau qu’on trouve arrêtée 
dans le creux des vieux chênes, flétrissans et 
mourans. On se sert aussi de la décoction faite 
en vinaigre, des racines de buglose, d’aigre- 
moine et de fumeterre. 


MAG RIORETURE 557 


À Ja rogne sera fort salutaire, pour un préa- 
lable, se baigner en bain tel que dessus ; puis 
se faire frotter le corps, avec onguent fait de 
deux onces de soufre calciné, beurre frais et 
moëlle de pourceau , lavée en eau de plantain. 

Ce liniment est aussi fort propre. Prenez une 
grosse pomme de facile cuisson, coupez-la par 
le milieu, et ayant un peu creusé en dedans 
chaque moitié , remplissez le creux de soufre 
pulvérisé ; puis rejoignez les deux parts, liées 
avec du fil, et faites cuire sous les cendres, 
mettant de la braise dessus ; après réduirez la 
pomme en forme d’onguent. 

Autre liniment. Prenez racine de scrofulaire, 
qu’aurez tirée de terre, en automne ; puis, 
nettoyée et purgée, pilez-la avec beurre frais, 
et la mettez dans un pot de terre vernissée, 
bien couvert; lequel reposerez en quelque lieu 
hnmide, douze ou quinze jours de suite, le 
beurre se fondra : coulez-en la liqueur, et gar- 
dez pour oindre la rogne. 

_ Autre. Jus de citron, quantité suffisante; 
deux jaunes d’œufs ; huile rosat, une once, dont 
sera fait liniment. L’on frottera la rogne avec 
un jus récemment exprimé de l'herbe d’aigre- 
moine , mêlé avec sel et vinaigre, ou de vieille 
huile de noix, ou avec deux onces de térében- 


* 


538 MO E A FES. 
thine , neuf ou dix fois lavée , ou une once de 
sel en poudre , mêlées ensemble. 

La rogne étant rebelle, il est nécessaire de 
la combaure avec plus forts remèdes, que les 
sus-écrits, tels que les suivans. Prenez jus 
d’aigremoine , de scabieuse , de fumeterre, 
partie égale ; ajoutez-y huile et moëlle de pour- 
ceau, à suffisance, pour y pouvoir bouillir ces 
herbes. PBouillant, vous les remuerez conti- 
nuellement , jusqu'a ce que le tout aura acquis 
consistance d’onguent ; y ayant mis auparavant 
de ja poudre de siaphisagre et un peude céruse. 
De tel onguert, la rogne sera frottée, aprés 
l'avoir étuvée et baignée avec de l’eau où on 
aura infondu du sel, du soufre et de Falun. 

Autre. Prenez aloës et cumin, subtilement 
pulvérisés, de chacun deux drachmes ; ,incor- 
porez-les avec de la moëlle de pourceau, lavée 
en eau rose; ou triturez subtilement et pulve- 
risez tartre, sel de nitre, orpiment, soufre, de 
chacun une drachme. Cuisez-les, en égale 
portion de jus de pateum, d’huile et vinaigre, 
jusqu’à la consomption de la liqueur ; ajoutez- 
y suffisante quantité de cire, pour onguent. 

Autre. Pilez en un mortier et pilon de 
plomb, une oncé de céruse, encens, mastich 
et litarge, de chaque demi-once; puis versez 


# 


. 
DA CRLIOAL Lu rEd, 0 


par dessus huile rosat, lavée soigneusement en 
jus ou eau de scabieuse, et mouvez si long- 
tems, que l’onguent se fasse. 

Le lavement qui suit est tout propre à étein- 
dre la rogne , quelque maligne qu'elle soit. 
Prenez urine humaine en suflisante quanuité ; 
mettez-y dedans de l’elléhore noir et du char- 
bon de chène, en poudre ; battez-les ensemble 
pour les mêler. La rogne en sera layée pendant 
quinze jours, une ou deux fois chacun. 

L’eau suivante est très-bonne contre toute 
sorte de rognes, bue au matin, fortifiant les 
remèdes extérieurs. Prenez mélisse, en telle 
quantité qu'il vous plaira ; pilez-la et faites-la 
tremper en vin blanc , une nuit entière, pour 
donner loisir à l'herbe d’atürer tout le vin ; 
-puis distillée au bain marie. Autre eau de sém- 
blible vertu, se distille des herbes de sauge, 
de pouliot,en la manière que dessus. De telles 
eaux, ja mere de familie fera provision en sai- 
son , afin de les employer en la nécessité. 

Pour les rougeurs du visage. L’importune 
couleur rouge du visage procède de diverses 
causes , et toutes de sang intempéré ; car étant 
_e sang ou trop chaud, ou trop ému , trop Yapo- 
reux, subul ou léger, ou trop crasse et épais, 


540 THÉATÉRE 
attaché contre la peau , il colore le visage plus 
que de besoin, quelquefois excessivement avec 
prurit et douleur, même y élevant des croutes, 
boutons et pustules. Le nez en est infecte , les 
joues et le front aussi, dont la face en est en- 
laidie : C’est telle couleur qu’on appelle cou- 
perose , plus difficile à guérir que nulle autre. 
Les remèdes contre la première couleur, 
sont de procurer les naturelles évacuations du 
sang, comme les hémcrrhoïdes aux hommes, 
les fleurs aux femmes, à ce que le sang cor- 
rompu ne s'arrête au visage, comme il fait 
souvent, quand il croupit dans le corps. Tenir 
le ventre lâche, ouvrir de fois x autre les veines 
des bras, se faire frotter les bras et les pieds » 
appliquer souvent des ventouses aux épaules ; 
user au vivre ordinaire de viandes rafraichis- 
santes , boire un peu de vin bien tempéré ; par 
ces moyens et les suivans cette Tougeur s’éva- 
nouira. Qu PE 2 
Lavez le visage, soir et matin avec eau de 
bouillon blanc distilée au bam marie, dans Îa 
quelle vous avez trempé un peu de campbre, 
ou avec eau composée d’eau de pourpier, de 
plantain, de l'esprit de grain, de pommes de 
chêne, de chacun fsix onces; eau de douze 


D'AGRICULTURE B4x 
blancs d’œufs ; de farine d’orge demi-livre ; de 
semence de pavot une once , tout cela distillé 
ensemble , ou avec autre eau distilée de deux 
livres de racine de parelle ou patience; d’une 
livre de poupon mür, l'écorce êtée, coupé en 
rouelles, graines concassées de concombres, 
courges, pavots blancs et rouges, de chacune 
deux onces ,camphre deux drachmes. 

Qu bien avec celle-ci. Prenez de la mie de 
pain blanc , six glaires d’œufs , deux drachmes 
de camphre , du jus de six citrons; détrempez- 
le tout dans une pinte de lait de chèvre, et 
après y avoir ajouté une poignée des trois sortes 
de plantains, la distilerez au baïn marie , dont 
l’eau qui en sortira, serrée dans une phiole de 
verre, et gardée quinze jours, sera propre à 
ce mal-là , l’appliquant sur la rougeur, avec 
un linge blanc et fin qu’on y aura trempé. 
L’onguent de tutie et huile de jaune d’œufs y 
est propre. Aussi l’eau commune mêlée avec de 
l’urine d’enfant , ou du fiel de quelque volaille, 
pigeon ou perdrix. La seule eau baitue de la 
roue d’un moul'n , l’eau de neige ; l’eau où l’on 
aura éteint des cailloux blancs de rivière, 
échaufiés au feu. Semblables verius ont, le 
sang de poulenoire, de pigeon, tiré sous l'aile, 
de lièvre, appliques séparément sur les rou- 


542 LH E LT 
geurs, y ayant au préalable mélé un peu de jus 
de bourrache rouge et de lait de vache. 
Contre la CourerosE, autrement ditte goute 
rose , ces remèdes seront employés. Etant le 
mal invétéré, convient de préparer le cuir ( la 
peau du visage ), à donner issue à l’humeur 
sanguine , qui est dessous , causant la rougeur , 
afin que l’humeur en sorte facilement ; ce qu’on 
fait en raréfantle cuir , en subtilisant l'humeur 
par choses émollientes et digérantes telles que 
celles-ci et en cette manière. Parfumez la face, 
à la vapeur de la décoction faite de figue , raisin 
de Damas, grain d'orge, son de froment, 
balle d’avoine, feuille de pariétaire , de camo- 
mille , de mauve, guimauve , de violle, en eau 
de citerne, enveloppant la face avec du linge, 
pour qué la vapeur ne $e perde dans la face, 
suant, sera rendue apte à recevoir les médica- 
mens requis, pourvu que le parfum soit réitéré 
durant quelques jours. 
Semblables facultés ont les sangs chauds de 
poulet, de chapon, de.poule, de pigeon, 
récentement tiré de dessous leurs ailes, ou de 
ces volailles tuées fraichement : ou ceux de 
lièvre, d'agneau, de brebis, de cerf, de ca- 
nard, dont on se servira au lieu du parfum 
susdit, Couvrant les rougeurs du visage avec 


AR 545 
l'un desdits Sanss, où il demeurera caillé toute 
la nuit, et le lendemain en sera Ôté, par la 
décoction tiède d'avoine où de son. 

Ne voulant user d'aucun de tels remèdes, 
appliquerez sur les rougeurs de visage des piè- 
ces déliées et minces de Ja chair Saigneuse de 
col de bœuf, ou d’une rouelle de veau, ou d’un 
gigot de moutôn, les ayantun peu échauffées sur 
le gril. Mais il faudra les renouveller de deux 
eu deux heures , tant » de peur de s'empuantir 
par le venin de Ja maladie, qu’on attire par- 
là à soi, que pour avoir pius de vertu contre 
le mal , fraichement appliqué qu'après y avoir 
séjourné longuement. T'oute Ja nuit lesrougeurs 

_demeureront couvertes de cette chair ; d’où 
_dtées le léndémain matin » lors la face sera la- 
vée avec linge délié, trempé en la décoction 
susdite ou en eau rose. 

Après ce premier à ppareil > Seront employés 
les remèdes contre la première rougeur, Ci- 
dessus écrite » lesquels, s'ils ne SOnL pas assez 
Puissans pour combattre la Couperose, seront 
ACCOMpagnés des suivans : | 
Lavez souvent le visage d’une eau composée 

‘une livre d’eau rose , dans laquelle on fera 


souflre, subtilement pulvérisés, mvrrhe et 


EL + Tu 4 TBE 
encens, de chacun demi-once, el le tout 
mélé ensemble, mis dans une phiole de verre 
exposé au soleil ardent pendant douze ou 
quinze jours; où en eau distiée de racine de 
‘patience , avec un peu de soufre dedans , ou en 
ezu de racine de scorfulaire, ou de fleurs de 
bouillon blanc avec peu de camphre. Sem- 
blable vertu ont les sucs exprimés des fraises, 
des mûres , des pommes de chêne point mûres. 

Cette eau-ci est fort singulière contre la 
couperose. Prenez deux livres de racine de 
patience , autant de chair de melon bien müre, 
dix œufs d'hirondelle , demi-once de sel de 
nitre, deux onces tarire blanc, concassez les 
racines et le melon; pulvérisez les sels et 
uartres , urez les œufs de leur coque , et mettez 
le tout tremper en suffisante quantité de vi- 
paigre, pendant cinq ou six heures, puis disti- 
lez au bain-marie. De l'eau qui en sortira, On 
lavera le visage Îe matin, sans l'essuyer et le 
soir , allant au lit, iavez avec l’huile de tarire 
et d'amandes douces ( ce dernier tiré sans feu) 
méêlés ensemble. cu 

Autre. Prenez racines d’aristolochie ronde 
et d'iris de Florence, de chacune deux onces 
racines de Îys, Six Onces; pois chiches rouges 
lupins brülés, de chacun une once: Noix-mus 

cades! 


Lo Dr n à 545 
cades, canelle, de chacune demi-drachme ;deux 
onces amandes amères écrasées; deux livres 
eau de pluie; concassez tout cela, et le laissez 
tremper ensemble deux ou trois heures ; puis 
ajoutez-y quelque quantité de sang de lièvre, 
finalement distillez au bain-marie » eitdel 
qui en sortira lavez-en le visage. 

Æutre. Prenez du bois verd de frêne » COupé 
par tranche, faites-le distiller à la manière qu’on 
ure l'huile de genièvre, il en sortira eau ptet 
hutie, qui mêlés ensemble Y ajoutant le quart 
d’eau de violette , étant de couleur de pourpre, 
en en fera un très-propre lavement , pour ôter 
les rougeurs de la face. 

L’onguent suivant est fort bon contre les rou- 
geurs malignes du visage. Prenez soufre ; une 
once ; céruse lavée, deux drachmes ; os de 
sèche, camphre, de chacun une drachme ; jus 
delimon, demi-livre; jus d’oignon, deux onces; 
pulvérisez subtilement ce qui doit l’être et le 
mêlez avec , les incorporant ensemble, dont 
on oindra laface, en allant se coucher ; et le 
lendemain matin, la laverez avec décoction de 
son. . 

Æutre. Prenez amandes douces récentes , 
deux onces; graines mondées de courge, une 
once ; jus de limon et d’orange, une once de 

l'omee UV. M m 


eau 


546 Ten ÉATRE 

chacun; borax pulvérisé ,une drachme ; cam- 
phre, un scrupule; céruse blanche , demi- 
once ; pilez et incorporez le tout ensemble. 
Une orange cuite sous les cendres , réduite 
comme en pâte , appliquée sur les rougeurs , au 
soir, à l'entrée du lit, y séjournant toute la 
nuit, y est salutaire; puis lavant au matin la 
face, avec eau de citerne, où auront trempé 
des amandes amères , écrasées, et du son, 
enfermé dans un Hinge. 

Pour les dartres , sont employées divers re- 
mèdes, selon que diverse est la maladie. Les 
dartres moins mauvaises, se guérissent facile 
ment , avec médicamens doux etbénins , mais 
les plus mauvaises , avec difficulté, par Pappli- 
cation de remèdes violens. | 

Pour la guérison de celles-lh, vous agirez 
ainsi. Lavez les dartres avec décoction de 
féves et de farine en vinaigre , ou avec vinaigre 
où on ait dissous de la gomme de prunier, ou 
bassinez-les de la salive d’un jeune enfant, 
prise au matin avant qu'il ait mangé; ou d'un 
homme étant à jeun qui ait tenu pendant quel- 
que tems dans sa bouche, de l’eau rose, ouun 
morceau de camphre ou de myrrhe ; ou avec 
vinaigre où on aura fait dissoudre la gomme de 
pècher, d’amandier amer et de pin. 


. 
D'AÂAGRICEULTURE. 547 


Prenez une tranche de chair de mouton fort 
mince et écrasée, grillez-la sur les charbons â 
pilez la avec graine de moutarde et vinaigre , 
et appliquez ce mélange sur la dartre. Où 
prenez encens, huile rosat et vinaigre , et 
faites-en un onguent ; ‘Ou prenez du bracs 
(autrement dit housson ) où des sarmens de 
vigne , en frottez les dartres. 

Les remèdes contre les plus mauvaises dar- 
tres, sont Îles suivans, qu’on employera 
après avoir essayé les susdité) et à leur défaut 
lavez les dartres avec la graine de grain de 
lapin et racine de guimauve faite en vinaigre , 
à la consomption de la moitié , Ou avec eau dé 
plantain, en laquelle on Fa fondre deux 
drachmes et demie de vitriol blanc, et une 
drachme d’alun brûlé. 

Contre ces dartres est bon l’onguent fait 
avec savon , sel ammoniac, et huile de cade, 
ainsi ippbiéé par le vulgaire francais, tac. 
Celui fait avec deux drachies et demi Daft) 
une drachme graine d’ortie, demi- dabbte 
camphre, dre onces benne frais. 

Celui-ci est excellent. Prenez huile rosaf, 
deux onces ; huile de tartre , demi-once ; suc 


de lapas , une once ; graisse de pourceau non 
M m 2 


548 A. Hi É: A, TN 
salé, demi-once; litarge en poudre, deux 
drachmes et demie ; du tout soit fait onguent. 

Autre. Prenez racine de patience, quatre 
onces ; racine de gentiane, deux onces; faites- 
les cuire dans l’eau claire ; pilez-les ; faites-les 
cuire de nouveau avec moëlle de veau en con- 
sisiance d’onguent. 

Contre les dartres est singulier remède l’on- 
guent de nicotiane ci-dessus décrit. Les lini- 
mens suivans y profitent beaucoup. Prenez eau 
disullée de patience, quatre onces; trois 
drachmes de borax , une dragme de sel com- 
mun , une once de vinaigre stilitique, mêlez 
et eu faites linimeni. | 

Autrement. Faites liniment avec deux 
drachmes d’aloës dissout en vinaigre suilitique ; 
avec demi-livre d’huiïle de jaune d’œufs ; huile 
d’agnus-castus et onguent citrin, de chacun 
six drachmes ; graisse de serpent, trois onces ; 
borax , cristal, céruse , sarcocole , de chacnn 
deux drachmes, avec un peu d’huile rosat. 
L’huile de froment seul est fort bonne à ce mal. 
On la fait ainsi : mettez dans un vase de terre 
vernissée des grains de froment, subulemept 
pulvérisés, couvrez-bien le vase, posez-le 
dans un chaudron plein d’eau sur feu de char- 


| 

BACHIOQULTURE 549 
bon, pour tenir tiède l’eau, non pour la faire 
bouillir; là, le vase séjournera trois jours conti- 
nuels, au bout desquels on retirera la poudre, 
qu'on trouvera humide , et l’ayant mise dans un 
sachet, en exprimerez l'huile sous le pressoir, 
telle que vous la desirerez. 

Pour les lentilles , rubis ou saphirs qui sont 
au visage, appelés à Paris, éaves, on usera 
de ce remède. De la décoction de riz, faite 
en eau, de l’eau distillée d’une livre de tartre 
calcinée, d’une once de mastich , et de demi- 
once de campbhre , mêlé avec glaire d'œufs. De 
l'eau distillée de la graine de raveset deracines 
de grand serpentaire, ayant trempé ensemble 
en eau exposée au soleil , les quatre jours pré- 
cédens. De l’huile distillée de coquille d'œufs, 
de lhuile exprimée de la graine de coton. Du 
jus de la racine, et de petits grains de couleur; 
du jus d’ache avec farine de lupin; des fleurs 
récentes de jasmin, écrasées sur le mal; de la 
fiente de pigeon détrempée en fort vinaigre ; 
de la farine de vesce , de la graine de roquette 
pulvérisée, incorporée dans du miel ; des pe- 
is emplâtres faiis de lentilles , réduites en 
pâte à force de cuire, passés à travers un linge, 
et paitris avec jus de grenade; de l’onguent 

M m 3 


550 TV LÉ À TRE 
fort d’althea, huile rosat, eau rose, beurre 
frais mêlés ensemble. 

Contre les cors ou cals, autrement appelés 
agassins , C'est-à-dire, pour se débarrasser de 
leur importunfié, empêchant de marcher 
librement , avec douleur, lorsqu'ils se fourrent 
entre les doigts des pieds, ainsi sera procédé. 
On lavera les pieds avec décoction de bonne 
herbe, puis les cals seront coupés avec un 
rasoir aussi bas qu'il sera possible, et sur le 
restant, appliquez un emplâtre de cire gom- 
mce , rouge ou verte, ayant trempé vingt- 
quatre heures dans du fort vinaigre rosat. Le 
cinabre et verd de gris, dont ces cires sont 
colorées, font mourir les racines des cors. 

On obtient le même effet des remèdes sui- 
vans, et plus efficacement, toutefois les uns 
que Îes autres, selon leurs diverses propriétés, 
desquels choisirez ceux qui mieux vous agrée- 
ront et les employerez. 

Fomeniez les cors avec lessive de cendres, 
d’écorce de saule, y ajoutant du vinaigre , 
appliquez dessus du lait de figuier et du jus de 
ses feuilles, ou du fiel de vache, de la chaux 
vive, avec huile de cade, des feuilles de rhue 
pilée et raisins secs; des feuilles de l’herbe 


D 
DA ec ROULE U RE. 551 


dite vermiculaire pilée, de l'huile de tartre 
disullée ; emplätre fait de galbanum et cire 
neuve; ces choses attendries avec votre haleine, 
mêlez ensemble. | 

Autre. Faîte de racine de lys, cuite en 
perfection , puis pilée avec moëlle de pour- 
ceau , sera une chose fort propre à ce mal. 
Prenez trois onces d’eau de tartre, une once 
de savon noir, deñni-once d'argent vif, faites 
bouillir le tout huit ou neuf Has et à chacune, 
lorsqu'il commencera à bouillir , faites sou- 
dain cesser ses bouillons en y versant de l’eau 
froide ; puis quand l'aurez éteint pour la der- 
nière fois , lavez-en tous les matins le cal, 
et au soir étuvez avec de l’eau tiède , con- 
tinuez avec cela jusqu'a entière guérison , 
recoupant , tous les jours, du cal ce qu'on 
pourra. 

Pour le poil. Celui qui tombe de trop de 
rareté et molesse du cuir , sera retenu par cette 
lotion : prenez rose, hierre , balaustes, feuilles 
de saules , alun de roche, faites-les bouillir en 
eau de citerne , coulez la décoction en la- 
quelle , uüède, faites dissoudre tutie, encens, 
corail blanc pulvérisé ; ou par cetie OnCLION , 
prenez noix de galle,myrrhe, mastich, encens 

M m 


B52 | L'ih'E AlT'aix 

de chacun une once, trois onces de labdanum , 
mélez tout avecihuile rosat, et faites onguent; 
ou par celle-ci: prenez cendres de ca- 
pilli-veneris, deux grains d’ache , d’écorce 
de pin, incorporés avec du labdanum et graisse 
de canard , y ajoutant cendres de féuilles de 
myrrhe , d’absynthe , de la racine de sou- 
chet et de graine de seigle en poudre, et à 
ce que les remèdes profitent mieux , avant leur 
application , la tête sera rasée , laquelle dé- 
nuée de poil , recevra à propos les remèdes : 
le rasement servira à faire renaître les che- 
veux épaissement , comme on voit les vignes 
et arbres taillées de nouveau , rejetter puis- 
samment ; mais ce sera après avoir purgé l’im- 
pureté du corps, causant la chûte du poil par 
l'avis du savant médecin. | 

Si vous desirez d’ôter le poil d’un lieu in- 
décent, où il ne vous agrée, les choses sui- 

rantes vous satisferont; d’entre lesquels choi- 
sirez celles qui plus vous seront agréables, pour 
vous en servir : 

Prenez , sang de chauve souris , suc de 
hierre et de raves , fiel de chèvre , mêlez tout 
cela ensemble. 

Autre. Prenez gomme de lièvre, œufs de 


| 
| 
| 
| 


| 


, | 
p’À GRICULTIURE. 553 


fourmis et orpiment , de chacun demi-once ; 
cendres. de sang-sues brûiées , de tout ferez 
poudre et mêlerez avec sang de grenouille. 

Autre. Prenez larme de vigne et mèilez-la 
avec huile commune. Autre , prenez œufs de 
fourmis , sang de grenouille, rouille de fer, 
incorporez cela avec salive , étant à jeun. 

Autre. Prenez suc de tyntemale, et mêlez 
avec huile rosat. Cetemplâtre est de grande 
efficace en ce cas : prenez deux onces téré- 
benthine , cire blanche et pois , de chacun une 
once ; benjouin, storax , calamite , de chacun 
deux drachmes ; céruse et mastich pulvérisés , 
de chacun une drachme; mêlez avec la térében- 
thine le mastich et la céruse, puis ajoutez la cire 
liquefiée ; finalement le benjouin, storax; faites 
emplâtre qu’étendrez sur latoileneuve et dure, 
Paccommodant un peu chaud , au lieu où vous 
l'appliquerez , après l’avoir au pénible frotié 
avec un linge rude. 

Pour que le poil ne renaisse plus au lieu 
dépilé , les eaux suivantes sont fort propres : 
prenez corne de vache , alun de roche , pavot 
noir , trois onces de chacun , deux livres sang 
de vache récent, mêlez le tout et le distillez, 
et de l’eau qui en sortira , frottez-en tous les 
soirs la partie requise. 


554 THÉ ATRE 

Prenez sang de grenouille , tartre, sigillée, 
sumach, roses , pelez-les ensemble, puis y 
ayant ajouté du vinaigre et du jus de morelle, 
les distillez ; prenez demi-livre de semence de 
Jusquiame , ayant séjourné quelque temps dans 
une cave humide, deux onces de feuille de 
télespium , distillez. La décoction de thyti- 
male , de chaux vive et de mauxe en vinai- 


gre , garde le poil de revenir au lieu une fois 


épilé. 

De même fait la racine d’hiacynthe cuite en 
vinaigre , appliquée sur le lieu , ainsi le lini- 
ment de miel et de castoreum, de jusquiame , 
d'opium avec vinaigre , du sang de chauve- 
souris , jus de raves et de couleuvrée. 

Pour faire revenir Le poil au lieu grillé par 


brülure, blessure, chüte, maladie, et autres 


accidens:, les moyens suivans servent beau- 
COup : premieremeni raser le poil, s’il y ena, 
puis frotter le lieu avec un linge un peu rude 
Jusqu'à ce qu'il rongisse , et. ensuite laver la 
tête avec une décoction de chou rouge, bette 
et mercure; après, appliquez dessus les onc- 
tions suivantes , celles qui mieux vous agrée- 
ront : prenez graine de roquette , une once ; 


huile de noix , deux onces ; faites‘en liniment 


avec cire. Autre liniment, fait avec. graine 


mm mom teen a ra 


| 

D’ÀAGRIGUL TIU RE. 555 
d'ortie pulxérisée et miel ; auire avec graine 
_ de sénevé et roquette, une once ; jus d’oignon, 
une once, et miel. Autre, prenez euphorbe , 
baye de laurier et graine de roquette , de cha- 
cun deux drachmes ; souffre vif et ellébore 
brûlé, de chacun demi - scrupule ; faites li- 
niment avec cire dissoute en huile laurier. 
Autre , prenez chair de limaçon , de mouche- 
guèpe , d’abeilles et de sang-sues ; sel brûlé, 
toutes parties égales ; renfermez dans un vase 
vernissé ayant plusieurs trous au fond , comme 
un crible. Sous ce vaisseau , mettez un autre 
vase vernissé pour recevoir l’humidité qui en 
coulera, de laquelle vous frotterez les parties 
requises , mais telie humidité sera plus abon- 
dante et meilleure , si ces vases sont enveloppés 
de quantité de fumier récent , pour échauffer 
les matieres. 

Autre , faites cuire fortement des racines de 
lys dans de l'huile de d’olive, pilez dans un 
mortier , y mélant des cendres de la racine 
d’asphrodiles dont ferez liniment: l’eau dis- 
tilée de lherbe de bassinet ou coqueret , et 
de la racine de raifort, est bonne pour faire re 
venir le poil, s’en layant la tête. | 

Pour ôter les marques de la petite vérole. 
Ces choses sont propres : les eaux distillées 


556 THÉATRAE 

de blanc d’œuf ou de leur coque, de lima- 
çon rouge, de pied de veau , de mouton , de 
chèvre , de fleurs de fèves, de racines de 
grand serpentaire , lesquelles eaux employerez 
séparées ou mélangées ; comme il vous plaira, 
dont laverez la face sur le soir allant au lit, 
l’ayant, au préalable, étuvée à la vapeur de 
l’eau chaude ou de la décoction de balle d’a- 
voine pour la préparer à recevoir la vertu des 
eaux , et autres remèdes. Les huiles de dattes, 
de lys, de myrrhe , de pisiache , les onguenits 
qui s’ensuivent font de même : prenez trois 
onces huile de lys; graisse de chapon , huile 
rosat , de chacun une once ; lavez-les long- 
tems en eau rose , puis ajoutez quatre blancs 
d’œufs cuits à demi dans leur coquille , huile 
d’amandes douces et d’amères pelées , de cha- 
cun une once; pilez et incorporez le tout 
dans un mortier de marbre, et ce faisant, met- 
iez-Y , peu à peu, poudre faite de moëlle de 
la semence de melon , de litarge d’or et de 
craie , deux drachmes de chacune , dont sera 
fait un onguent. Autre, prenez poudre de li- 
targe blanche , des os brülés, de la racine 
seche de canne ( roseau }, des amandes amères, 
des graines de raifort et de pycon, de farine 
deriz, de fèves, de lupius, de chiches blanes, 


D'ÀAGRICULTURE. 557 
de faséoles , la quantité qu'il vous plaira , dis- 
solvez le tout en eaurose. | 
Autre , onguent fait avec huile d’amande 
douce et soufre , avec graisse d’âne , jus de 
racine de canne et miel, avec racine de cou- 
Jeuvrée cuite en huile d'olive , la poudre de 
canne brûlée , et les cendres de tartre et de 
myrrhe , étendues sur la face humectée de la 
vapeur de l’étuvé , séparément employés ser- 
vent beaucoup à effacer les vestiges , cica- 
trices et taches noires de la petite vérole, et 
le sucre candi , aussi l’ammoniac pulvérisé, 
la myrrhe et le miel brûlé, celle que ladite 
maladie laisse aux yeux. 
__ Aussi le sucre candi enlève du front, promp- 

tement et avec grande efficace , les marques 
venant des coups, appliquant en poudre, dans 
la moitié de blanc d’œuf cuit. 

Pour la netteté du cuir (de la peau). C’est 
une partie très-requise à la conservation de la 
santé , que de tenir nettement la personne. Du 
contraire aviennent plusieurs étranges mala- 
dies , pour laquelle cause , après avoir pourvu 
que la nourriture , les habits et l’habitation 
soient exempts de toute saleté ; le principal 
ne sera oublié, qui est la personne , se lavant 
souvent les mains, la bouche , quelquefois le 


558 THÉATRE 
visage , avec de l’eau commune , du vin et 
d’autres liqueurs , ainsi qu’il a été dit. 

Les femmes ont plus de soins à prendre que 
les hommes pour leur naturel fragile, délicat ; 
il y a plusieurs bains destinés à eet objet, 
comme ceux-ci : prenez feuille de sauge , fleur 
de lavande et de roses , une poignée de cha- 
cune , un peu de sel, faites bouillir le tout en 
eau de fontaine ou de rivière. 

Autre : prenez un peu d’eau rose, vinaigre 
etsel , faites-les bouillir ensemble en eau com- 
mune , retirez deux ou trois pleins seaux de 
cette eau bouillie , et après y avoir délayé du 
son de froment, frottez-en toute la personne , 
puis entrez dans le bain tiède , pour y demeurer 
autant que vous pourrez. | 

Autre fort singulier : prenez six livres laït 
clair d'amande douce, eaux de nafe , de rose, 
de nénuphar, une once de chacune, six écorces 
de limon , deux drachmes cloux de gérofle 
et un drachme d’iris de Florence , ces choses 
tremperont cinq ou six heures: dans les eaux 
susdites , étant sur les cendres chaudes , après 
le tout sera coulé à travers d’un linge blanc, 
puis mélez avec le lait d'amandes douces , 
de quoi la personne sera frottée , sortant du 
bain préparé avec de l’eau commune , tiède; 


D'AGRICULTURE. 55g 


ces bains conforteront les nerfs , ôteront et net- 
toyeront toutes les ordures attachées à la peau, 
réjouiront l'esprit et rendront la personne dis- 
poste. | 

Ces avantages sont communs aux hommes 
et aux femmes. Ou les employera selon les 
occurrences , mais les suivans appartiennentpar- 
uüculièrement aux femmes , puisqu'ils ne ten- 
dent qu'a blanchir et embellir la face , les 
hommes n’ayant besoin de tel ornement ; cela 
se fait sans fard ni déguisement aucun , ains 
avec matière bénigne, que la demoiselle 3e- 
cueille en son jardin, ou la plupart dont elle 
se sert sans crainte des rides du visage venant 
hors saison , de la puanteur d’haleine , de ja 
noirceur et chüte des dents , de la rougeur des 
yeux , de l’affaiblissement ou perte de la vue, 
de la surdité et d’autres maux qui arrivent 
communément à celles qui ayant plus d’égard 
à la blancheur de leur visage , qu’à la santé de 
tout leur corps, employent le sublimé, le blan 
d’Espagne , et autres REA) autant sn ARE 
que la peste. | 

Ainsi, la face sera Reer et le beau teint 
conservé ; faites tremper dans de bon vin blane, 
l'espace de neuf ou dix jours, une livre de 
fèves blanches mondées ; puis les ayant fair 


56o TRÉéiATezÆ 

battre au mortier , remettéz-les dans ledit 
vin, y ajoutant demi-livre farine de riz, deux 
livres lait de chèvre, une douzaine de blancs 
d'œufs , le tout sera distillé au bain marie EE 
petit feu , et de l’eau qui en sortira en laverez 
la face , le soir en allant au lit. % : 

Autre * prenez deux livre de son de pur 
froment , huit où dix blancs d'œufs, du fort 
vinaigre , en suffisante quantité ; battez tout 
cela ensemble; après, faites-le distiller au 
bain marie. 

«Autre : prenez deux douzaines d'œufs , les 
ayant bien lavés, ils seront écrasés, mêlant les 
coques avec le jaune et le blanc, les bat- 
tant ensemble , y metire deux pintes de vin 
blanc , une de lait de chèvre, et une poignée 
de la fleur de nénuphar ; tout cela sera dis- 
üllé au bain marie , dont l’eau, après avoir 
séjourné au soleil ispdi quinze jours , sera 
propre à ce que dessus. 

__- Pour vous en servir , ferez chauffer sur les 
cendres deux doigts deladite eau, et dans icelle, 
mettez fondre du suc candi et de borax pul- 
vérisé, puis la face en sera lavée soir et matin. 

Autre : prenez une livre mie de pain blanc, 

demi-livre fleurs de fèves , fleurs de rose , de 


nénuphar etde-lys, de chacun une once ; fleur 
de 


, | 


D'AGRIGUL TE 2 &, 5Gi 
de sureau, demi-livre, quatre blancs d'œufs, 
trois livres lait de chèvre » demi-livre de bon et 
fort vinaigre , tout cela soit distillé au bain 
marie. 

Æutre : prenez deux livres orge à demi- 
mûre , trois livres de lait de chèvre, une dou- 
Zaine de blancs d'œufs » distillez le tout au bain 
marie. 

_ Autre : prenez trois oranges et cinq citrons , 
tranchez-les en pièces ; sucre et alun , de 
chacun une once ; trempez tout cela dans deux 
livres de lait de vache du mois de mai ; puis 
distillez au bain marie. 

Aütre : prenez un pot de terre vernissée , 
contenant quatre pintes ; emplissez- le à la 
moitié de racine de guimauve bien lavée et 
hachée par petites roueiles ;ajoutez-y une pinte 
de vin blanc, et une douzaine de coquilles 
d'œufs bien lavées et concassées ; puis versez 
ÿ eau de rivière et de citerne, tant que le pot 
en soit rempli ; faites bouillir le tout, jusqu’à 
la consomption du tiers de la liqueur , y ajou= 
tant sur la fin , une mie de petit pain blanc, 
et aussi gros qu’une fève de ver de gris, en 
fermé dans un nouet ; coulez cette décoction 
dans un vase, puis mettez-y , étant tiède, une 
once de sucre pulvérisé, mouillez-y un petit 

Tome. IF, N n 


562 TrÉéÉATRE 


linge fin, et lavez, soir et matin, le visage ;, 


sans l’essuyer. | 

Autre : percez le wonc d’un bouleau avec 
un foret; il en coulera grande quantité d’eau, 
Irquelle scule est de bon service dans ce Cas; 
et ête de la face le häle du soleil. 

Il ÿ a plusieurs autres eaux propres à net- 
toyer et blanchir le visage, dont je ne parle 
pis, pour ne pas irop m’étendre ; seulement , 
djouterez ici l’eau de pigeon , dont les dames 
font si grand cas, pour la conservation de leur 
beau teint. | 

Prenez deux pigeons blancs , dé >lumez-les 
et les videz des entrailles ;, ôtez-leur les têtes, 
les bouts des pieds et ailes , et les hachez par 
pétites pièces ; mettez-les dans un alambic de 
verre ; par dessus, un lit de deux poignées 
fraiches de fraxinelle ou de plantain , qu'on 
arrangera : puis ajoutez trois livres d'amandes 
douces tirées sans feu , quatre onces de beurre 
frais, quatre pintes de lait de chèvre, la mie 


d’un pain blanc , deux drachmes de borax , au- : 


tant de sucre candi, d’atun brûlé et de cam- 


phre pulvérisé, vingt-cinq blancs d'œufs, deux | 


poignées de grains de verjus ; laissez le tout 


infuser et tremper ensemble, l'espace de dix 
du douze heures, dans l'alambic tres - bien 


Jutté , puis faites distiller au bain marie , ign- 


| 


D'AGRICGÈTUR 565 
tément et à petit feu ; mettez cette eau dis- 
üliée dans une phiole de verre > EXposée en 
cave fraîche , l’espace de douze à Quinze jours ; 
coulez-la par un linge blanc et délié , et vous 
en laverez la face, soir et matin , avec uni 
Enge. | 

Outre les eaux , sont ici employées diverses 
OncCtions , comme huiles ; Hinimens, pommades, 
telles que celles-ci. Fendez par moitié des 
œufs cuits durs ; ôtez-en les jaunes , remplis- 
|sez-les vides de tartre brûlé , rejoignez les 
moitiés , les liant tous avec du fl; mettez-les 
dans ug plat exposé dans une cave humide. Le 


comme 


L'huile dergland de chêne, exprimé à la 
manière de celle d'amande et celle de coque 
‘œuf, exprimée ensemble » Sont propres à 
Uoyer et à blanchir la face: Ainei l'huile dé 
yrrhe, faite comme celléde tartre, avec blancs 
‘œufs. Liniment de 1a molle de mouton, ainsi 
trait. prenez des os de mouton, la quantité 
e vous voudrez » la lune étant en son Plein. 
ites-les loñguement bouillir dans 


is où quatre heures ;Ftirezles du feu, 
N no 


4 


564 _ THrÉATRE 


étant refroidi, ramassez dessus la décoction , 
la graisse y nageant ; laquelle retirerez, et en 
frotterez le visage le soir allant au lit, et le 
lendemain matin, le laverez avec fleurs et eaux 
de fèves et de iys. 

Autre liniment, se fait avec fiente de pi- 
geon, dissoute en eau rose musquée ou eau 
camphrée. Autre. Prenez huile et amande 
amère, beurre frais, crépine de chevreau et 
graisse d'agneau, autant de l’un que de l’autre ; 
lavez le tout en eau rose, durant douze à 
quinze jours, deux fois chacune ; puis ôtez 
de l’eau, mettez fondre dans un pot v nissé, 
sur petit feu de charbon, ÿ ajoutant AS cire 
neuve, tant qu'il suffise , pour faire Jiniment. 

Pommade. Prenez demi-livre de graisse de 
chevreau , quatre onces de graisse de porc 
frais, n’ayant été fondue ; hachez-les par mor- 
ceaux, et mettez dans un pot de terre vernie ,{' 
avec une bonne pomme de court-pendu , cou- 
pée par pièces, le jus d’une orange, un plein 
verre d’eau rose, et demi-verre de vin blanc. 
Mettez le pot sur le feu, pour y bouillir un 
peu, et quand les graisses seront fondues etl' 
incorporées avec la pomme, coulez le tout 
dans une terrine vernie, à demi-pleine d’eau 
fraiche ; puis refroidie , le urerez de là, etl° 


LR 
HAL RTORLE TU RE. 565 
laverez cinq ou six fois en eau rose, chacune 
changeant d’eau. 

Autre pommade singulière. Prenez deux 
onces crépine de FOIRE une couple de 
pommes de court-pendu , une once racine d’i- 
ris de Florence, un limon entier. La crépine 
sera hachée, les pommes et la racine mises 
par rouelles ; y ajouterez deux onces de la 
moëlle de pied de mouton ; faites tout bouillir, 
avec suffisante quantité d’eau rose, dans un 
pot de terre vernissée, à feu lent, jusqu’à ce 
que le citron soit consumé , tenant cependant 
le pot bien couvert. Alors ôtez-le de dessus 
le few, et coulez le contenu au pot, par un 
linge net. Ce qui en sortira sera pilé avec huile 
d'amande douce récemment extraite, sans 
feu ; mettez-y le tiers de la matière susdite ; 
puis quand le tout sera coagulé et incorporé 
ensemble, lavez-les en égale quantité d’eau 
rose, de fleurs de fèves, de lys et de nénu- 
Dhs ‘tte passant diligemment ; finalement, 
enfermez dans vaisseau de verre bien bouché. 
De cette exquise pommade, la face sera frottée 
au soir et au matin, lavée avec eau de citerne. 

Pour effacer une veine qui paroît importu- 
nément entre les veux, il convient d'appliquer 
sur le front, à la venue de la veine, un empli- 

N n 3 


566 EL RSS TA SU 

ire fait avec une once de mastich, demi-once 
sandal , trois drachmes margariton ; mélées 
ensemble; apres lavoir étendu sur la peau, 
saupoudrez avec de la subtile imure d’acier, 
sur la veine, meitrez seulement du mastich et 
du sandal. Une fois le Jour, l’emplâtre sera 
renouvellé, et lors la veine sera fort frottée, 
iendant en haut, pour la préparer à recevoir 
le remède. 

La mere de famille allant au chaud ou au 
froid , ainsi que souvent les affaires y forcent 
la bonne ménagère, qui ne peut choisir le 
items, au contraire, la contraignent souvent de | 
S exposer à quelque injure ax saisons, Préser- 
vera son visage du brûle du soleil et de Pair 
froid , par ces remèdes. 

Au partir du logis, elle frottera son visage 
avec cet onguent. Prenez crêpine de chevreau, 
lavez-la en eau claire, pilez-la au mortier ; 
faites-la cuire avec eau rose, puis passez-la à 
travers d’un linge blanc. Sur demi-livre de 
cette graisse, ajoutez y une once d'amande 
douce , deux drachmes sucre candi, demi- 
drachme camphre, de cire blanche neuve, 
tant qu’il suffise ; faites bouillir le tout dans un 
pot vernissé, à petit feu, jusqu’à consistance 
d’onguent, le remuant et battant pourle garçler 


D'AGRICULTURE. 567 
de brûler et pour le faire blanchir. Lorsqu'il 
sera cuit, serrez-le en vase de verre, bien 
bouché pour le besoin. 

A cet usage servent le masuüch fait avec 

moële de cerf ou de bœuf ; liniment de mas- 
ich, avec huile omphacin. L'eau de blanc 
d’œuf, le verjus de raisin; pommade faite avec 
buile d'amande douce, faite sans feu , eire 
blanche, camphre ; laquelle pommade, en ou- 
tre, enlève et ôte le häle du soleil, qui est déjà 
sur le visage. 
Ft peau des mains se politetblanchit par ces 
moyens. Prenez six livres de melon entier, sans 
le peler, ayant ses graines dedans, et dix œufs, 
jaunes et blancs , la coque ôtée, faites distiller 
tout cela et gardez l’eau , non seulement pour 
en laver les mains, mais aussi tout le visage, 

Autre. Prenez deux livres mie de pain blanc, 
une livre fleur de feves, trois livres roses blan- 
ches ou rouges, autant de lys d’étang, six livres 
Jait de chèvre, deux onces racines d'iris; dis- 
tillez le tout au bain marie. Lavez les mains 
avec Ja décoction de racine d’ortie , faite avec 
du vinaigre et vin blanc, et ce, le soir allant 
au it, Ensuite le lendemain matin, relavez-les 
avec eau fraiche et savon. La décoctüon des 
racines et feuilles de lierre y est aussi bonne. 

| N n 4 


B68 THÉ A TRE 


Frottez les mains avec onguent fait de cire et 
d'huile d’amande douce, lavée soigneusement 
avec de l’eau. 

Autre onguent. Prenez beurre frais, huile 
dolix e, graisse d’agneau ; après que ces choses 
auront trempé dix ou douze heures, les fon- 
drez, sur petit feu , dans un pot de terre vernie, 
y ajoutant de la cire blanche, avec un peu de 
musc on d: civette. 

Quelquefois dans le mois, les mains seront 
lavées avec eau de savon de bonne senteur , 
ou avec eau distillée de mie de pain, ou avec 
eau et son mêlé , ajoutant à ce lavement-ci 
quelque eau odorante ; comme de damas, de 
naffe, d’eau d’ange, ou un peu des huiles de 
girofle, de canelle, d’aspic ( ou lavande ) tout 
d’une venue. : 

Les verrues seront ôtées des mains, pour les 
délivrer de tel enlaidissement. Le jus de limon 
fait mourir les verrues ; mais plutôt, et mieux, 
l’eau de ce jus, distillée au bain marie; le jus 
exprimé des feuilles et fleurs du bouillon blane, 
fait de même ; le jus des feuilles de la grande 
serpentaire , les fait fondre. La chicorée ver- 
rulaïre, tant mangée en salade, qu’appliquée, 
soit au visage, aux mains ou ailleurs, les guérit 
miraculeusement ; le lait du tymtimale, celui 


a 
D’'ÀAGRICULTURE. 569 


du figuier sauvage , les huiles de vitriol et de 
soufre. La graisse qu’on recueille d’un vieux 
couvercle d’un vaisseau à l’huile, le faisant fort 
chauffer au-devant d’un grand feu , est 2 
contre les verrues. 

Voilà les remèdes dont se servira la mere de 
famille , pour le soulagement des siens, atten- 
dant que le docte médecin pourvoie plus am- 
plement à la guérison des aiguës maladies, 
selon les nécessités. 


ARRET TRUE V. 


Remèdes aux maladies des bétes. Premitre- 
ment de celles des bœufs. 


J E traiterai, en cette partie, des maladies et 
cures du bétail, par l’ordre que j'ai tenu en 
parlant des bêtes du ménage ,suivant lesquelles 
le bœuf sera le premier mis en rang. 

Les plus communes maladies de bœufs procè- 
dent de trop de travail, ou de travailler en tems 
et heure importune de la chaleur, de froid, 
de pluie ou de neige ; de manger herbes ma- 
lignes ou autres mal qualifiées ; de boire sou- 
dain , après le travail, étant encore échauffés, 


b70 THÉATERE 

ou de boire de l’eau sale et puante ; de cou- 
cher dans étables mal saines , trop humides, 
peu éventées , sur litière mal nette ; de Ja 
piqure des bêtes venimeuses et d’autres cau- 
ses. Lesquelles maladies, le prévoyant père 
de famille détournera par ses serviteurs, au- 
tant que l’art et la soigneuse diligence le per- 
mettront. 

_… Mais quelque sollicitude qu’on employe en 
tel ménage, il n’est pas possible de garantir 
entièrement de mal, les bœufs, où Dieu les 
a assujettis , avec tous autres animaux. 

Le mal de trop travailler se guérit par son con- 
traire ; savoir, par reposer et bonne nourriture, 
soit en la campagne et herbages bien choisis, 
soit dans l’étable, avec foin exquis et breuvage 
d’eau tiède , ‘blanchi avec de la farine, y met- 
tant des fèves pilées, Aussi par lui laver la 
bouche et la langue avec du sel ; par Pétriller 
de tout le corps, le bouchonner et frotter avec 
de la paille, même les jambes ; le nettoyer des 
pieds , ôtant les épines et pierres qui s’y fou- 
rent en travaillant. Ainsi sera délassé le bœuf 5 
et tout d’une main, s’il est blessé en queique 
endroit, il conviendra d’y ajouter les remèdes 
particuliers, selon le mal. | N 

Étant foulée à la téte ou au Le comme il 


D'AGRICULTURE. b71 
arrive souvent par le joug , il faudra appliquer 
dessus un couple d'œuf, cassés dans un plat, 
leur coque, jaune etglaire, battus et mêèlés 
ensemble ; ou frotter les yeux avec couenne 
de lard, sans rien de gras, qui soit de pour- 
ceau mâle, un peu échauffée, et garder après 
que le bœuf n’aille à la pluie ou au vent. 

Les écorchures du col seront guéries par 
emplètre fait de moëlle de bœuf, graisse de 
porc, saix et graisse de bouc, en égale portion. 

L’enflure du genou se guérira par onguent 
fait de racine d’aulnée , bien cuite, pilée avec 
graisse de porc, sain de mouton ou de boue, 
miel crud, encens, cire neuve, l'en frottant 
trois ou quatre fois le jour, jusqu'a entiere 
guérison. 

L’enflure du pied se guérit, y mettant des- 
sus des feuilles de sureau , broyées avec sain de 
pourceau, attaché avec du linge; et y ayant de 
la meurtrissure , y sera mis un emplâtre fait de 
miel , de sain et de son, bouillis en vin blanc, 
le tenant sur le mal trois ou quatre Jours: 

Le bœuf cloche et boite par plusieurs autres 
causes. Si le pied est blessé par le soc, ïl y sera 
appliqué des mille-feuilles écrasées, marc et 
jus, dont la plaie sera bientôt rejointe. 

Si c’est de contusion, à cause de coups ferrés, 


b72 FiéÉ 1rTkE 

il faudra bassiner le, lieu avec urine chaude, 
et y mettre dessus emplâtre de poix, avec de 
l'huile et du vieux oingt. 

Si par nerf refoulé, les jambes seront bassi- 
nées avec huile et sel, mis dedans. Si c’est de 
froid ; il faut frotter longuement la partie avec 
urine de bœuf, un peu échauffée. Si par en- 
flure du genou, cette partie sera bassinée avec 
décoction de graine de lin et de millet, en 
vinaigre. é 

Si c’est par surabondance de sang sur le pa- 
turon, il faudra user de scarifications ou de 
cautère ; puis guérir les plaies avec beurre salé 
et graisse de chèvre. 

Quant aux dislocations et ÿfractions des 
membres, le plus assuré remède est de ne 
s’amuser point à les médiciner, à cause du peu 
d'espérance de guérison , mais de tuer la bête, 
pour la manger au ménage. Ainsi, tout ne se 
perd. | 

Si le bœuf fait quartier neuf, par la chüûte de 
l’'ongle du pied, oignez le pied, l’espace de 
quinze jours, avec un onguent fait d’une once 
de térébenthine, autant de miel et autant de 
cire neuve ; et au bout dudit tems, lavez le 
lieu avec vin uède, dans lequel aura été bouilli 
du miel. | 12924 


: 
D’ÀAGRICULTURE. 593 


Les cornes des bœufs étant ébranlées par la 
force du joug, en tirant, seront rassurées et 
délassées , en les fomentant avec décoction de 
vin , Où auront bouilli feuilles de sauge et de 
lavande. Après , oignant le sommet de la tête, 
durant cinq ou six Jours , avec un onguent fait 
de cumin pelé, bolarmène , miel et térében- 
thine. 

S'il arrive que la corne soit tordue ou écla- 
tée , frottez-la, une fois le jour , pendant quinze 
de suite avec onguent fait de six onces téré- 
benthine , d’une once gomme d’arabie ; puis 
enveloppez la corne d’un mélange composé de 
bolarmène , et huit ou dix blancs d'œufs , que 
vous étendrez sur des étoupes, où ayant de- 
meuré trois ou quatre jours, lors séché , sera 
ôté, et en sa place répandu de la poudre de 
sauge , dont la corne sera saupoudrée , même 
ses racines joignant à la tête. 

La douleur de tête se reconnoiît à l’humeur 
que le bœuf jette avec abondance par les yeux 
et la bouche, lui descendant du cerveau. Il a 
la face enflée et chaude plus que de coutume, 
et est beaucoup tourmenié de ce mal, ainsi que 
son impatience le montre. Pour l’en guérir, on 
lui fera attirer par les narrines du vin, dans le- 
quel aurez mfondu de l'ail pilé ; ensuite la tête 


Dr THÉ A TRE 

lui sera bassinéé avec décoction faite avec dit 
vin , des feuilles de marjolane, alun, lavande, 
noyer, laurier. 

L'oeil chassieux est guéri par collyre, ins- 
üllé dedans, fait avec une once de myrrhe , deux 
d’encens fin, et autant de saffran pulvérisé et 
dissous en eau de citerne ; ou par autre collyre 
de jus des racines et tiges des pavots sauvages, 
avec miel; où par catiplasies de farine de 
froment, appliqués sur l’œil. 

La taie de l'œilse fond avec onguent de sel 
ammoniac et miel, À la diminution dé la vue 
(le bœuf n’ouvrant les yeux qu’à demi), on 
remédie en lui tirant du sang de dessous lœil, 
et ensuite lui instiller souvent dans l’œil du 
miel liquide. 

Pour éclaircir l'œil troublé et nébuleux , 
on y soufflera dedans poudre subtile d’os de 
sèche , sucre candtret canelle. 

A lenflure de la bouche ét; du ads, 1l 
faut promptement remédier pour l'importance 
du mal. Ce sera en perçant l’enflure avec la 
lancette, ou avec le feu, pour en faire vider 
le'sang corrompu. 

: Dé mème sera fait pour guérir les tumeurs 
de la langue, dont elle est enflée ; puis on 
frottéra avec huile et sel jusqu’à entière guéri 


.: 

p'AcrtieurrTure 657 
son. Les ulcères de la langue seront consolidés 
par l’onguent fait d’aloës, d’alun de roche, de 
miel rosat ; lavant après avec du vin tiède, 
dans lequel on aura bouilli de la sauge, avec 
herbe dessicative. 

L’enflure des testicules se perd par la fré- 
quente onction du sain-doux, en les bassinant 
avec fort vinaigre, dans lequel on délayera 
bouze de bœuf, avec vin et huile mêlés ensem- 
ble , frottant le poil en remontant, plusieurs 
fois le jour, et ce un peu violemment, au 
soleil ou en étable chaude , non exposée au 
vent. 

La colique est une violente maladie qui tue 
les bœufs, sans prompt remëde.Ælle leur arrive 
de lassitude ; plus au printéms qu’en autre sai- 
Son , à cause qu'alors ils abondent en sang. La 
violence de ce mal leur ôte l’appétüit et le repos, 
se jettant , se vautranht à terre, sans se pouvoir 
tenir et arrêter, suant et gémissant. Des qu’on 
appercevra ces choses, il convient d’inciser la 
péza du bœuf en divers lieux , comme sur les 
épaules et un peu au-dessus dé la queue, pour 
en faire sortir du sang ; aussi lui couper un peu 
du bout des oreïlles , d’où , sortant du sang, la 
guérison sera ensuivie, sinon elle sera HAUT 
pérée. Il faudra, en outre, lui frottér rudement 


576 M.u É AJTRE 

le ventre, avec un gros bâton rond que deux 
hommes tiendront, un de chaque côté, pour 
lui faire amolir la peau, et que le sang se dé- 
caille pour sortir. Aussi on promenera Jlongue- 
ment le bœuf, lui présentant de coup à coup, 
à manger du foin délicat et du pain de millet, 
non du sel, parce qu’en cette maladie, il est 
contraire. 

Le morfondissement est, aux bœufs , mala- 
die presque incurable, pour peu qu’on la né- 
glige; et encore, de quelque manière qu’on les 
guérisse , ils n’en sortent jamais bien sains, 
demeurant làches au travail, sans se pouvoir 
engraisser. Leur poil est hérissé en plusieurs 
endroits du corps, non gpplati : connoissance 
certaine qu’ils ont été morfondus. 

Le pisse-sang Ya communément de compa- 
gnie avec le morfondissement. Les remèdes à 
ces maux sont les suivans. L’abstinence en est 
le premier. Dès qu’on verra le bœuf se coucher 
à terre, pressé d'angoisse, soudain se relever, 
tordre la tête et le reste du corps, avec inquié- 
tude , ôtez-lui le manger et le boire; sur-tout 
ne permettez pas qu'il boive aucunement ni 
eau ni autre liqueur ; car buvant, il n’y auroit 
plus d'espoir de guérison ; mais lui sera donné 
un remède, qu’on compose de trois onces eau. 


_ de 


, | 
D'ÀÂGRIGULTURE) 577 


de millet, autant de graine de chénevis, en 
poudre , bouillies avec deux pintes vin blanc, 


y ajoutant une once de thériaque et deux de 
safran. 


Autre. Prenez deux livres de miel, six 
onces de tartre de bon vin, une once de ca- 
nelle, du lait de vache, une chopine, et faites 
avaler ce breuvage au bœuf. 

Autre breuvage est fait avec une pinte, 
mesure de Paris, d’eau de plantain, une cho- 
pine d’huile d'olive, autant de bon vinaigre , 
deux onces poudre de cougourdes sauvages, 
autant de celle de coque d'œufs. 

Le suivant est aussi profitable aux bœufs. 
Une écuellée d'urine, une écuellée et demie 
d'huile d'olive, six œufs frais, de la suie de 
four, ce que la main peut contenir ; tout cela 
battu ensemble sera donné au bœuf. 

* L'huile de noix , avec du mithridate, est 
bon remède à ce mal, 

Pour ôter au bœuf la douleur qui le tour- 
mente , il faut lui lier les oreilles, les battre 
avec une verge Jusqu'à ce qu’elles deviennent 
rouges. Il convient alors de les inciser, per- 
çant les petites vessies qui, par ce moyen, ÿ 
apparoissent, d'où sortira le sang presque vert, 

Tome IF. O o 


578 THÉATRE 


Ce fait, donnerez un peu de sel au bœuf, et le 
promènerez. 

Au flux de ventre, Yabstinence du manger 
et du boire sont nécessaires ; seulement sera 
donné au bœuf à manger des feuilles d’olivier 
sauvage tendre et des jeunes pousses de ro- 
seaux sauvages ; et ce breuvage fait avec trois 
onces de graine de myrte, de feuilles d’ori- 
gan, d’auromne de jardin, une livre de cha- 
cune, cuites en eau, après lui donnant à man- 
ser des feuilles de laurier. 

A la constipation du ventre, il n’y a meil- 
leur remède que l’aloès hépatique, en poudre, 
donné à boire avec eau tiède au matin , durant 
cinq owsix jours de suite. 

: Pour guérir la rogne du bœuf, on le frotte 
avec une composition faite de soufre, d’ail, de 
sariette, de noix de galle, de suie, de marru- 
bium, mêlés ensemble avec vinaigre ; ou frotter 
le bœuf avec onguent composé de son urine, 
de poix résine, fondue avec vin blanc et beurre 
salé. | 

Remèdes pour les chevaux. 


Plusieurs maladies aviennent aux chevaux 
par trop de sang, Ce que prévenant, il con- 


. 


D'ÀAGRICGULTURE. 579 


vient de les faire saigner , lorsqu'on apper- 
cevra les chevaux se frotter la queue contre les 
murailles et autres lieux où ils peuvent attein- 
dre, signe de surabondance de sang ; et de 
peur de se tromper, sans autre indice, ce sera 
de deux en deux mois, une fois la lune étant 
vieille, qu'on leur tirera du sang. 

Au morfondissement du cheval, est remé- 
dié par ce breuvage. Prenez scamonée , tur- 
buh, aloës, séné, agaric, monice, galange, 
demi-once de chacun; réglisse , une once; 
girofle, autant; safran, trois drachmes ; safran- 
bourg, deux drachmes ; huile d'olive, une 
hvre ; le tout pulvérisé et mêlé dans une pinte 
de vin rouge , et donné à avaler au cheval. 

Au refroidissement, par le sang de pourceau 
chaud, battu avec du vin. Puis convient de 
donner à boire au cheval de l'huile d'olive et 
du miel, dans lequel aura bouilli de la rhue, 
y ajoutant un peu de mastich; et à manger, 
des feuilles de roseau et de millet, et de l’herbe 
de chiendent, l’abreuvant d’eau tiède, blanchie 
avec de la farine d'orge. 

À la toux, le bled lavé, puis cuit et séché, 
mêlé avec du miel, ce manger est fort bon. 

À la pousse ou défaut de respiration, est 
propre ce breuvage. Faites cuire, dans trois 
O o 2 


E8o THÉATRE 

seaux d’eau, un petit chien de trois semaines, 
jusqu’à diminution de moitié d’eau, et que les 
os du chien se séparent de la chair, y ajoutant 
sur la fin du sucre, du gingembre:et poivre, de 
chacun demi-once. Donnez cette décoction-la 
au cheval, durant trois matins , par inégales. 
mesures ; savoir , le premier, cinq chopines; 
le second, quatre; trois, le troisième ; et après 
faites courir le cheval, tant qu’il pourra. Le 
foin qu’il mangera durant les trois jours, sera. 
arrosé avec la décoction susdite. 

Le cheval poussif reçoit aussi grand soulage- 
ment de ces remèdes-ci. Faites poudre de 
graine de paradis, soufre, senevé, autant de 
l’un que de l'autre, que vous infuserez dans: 
l’hydromel, et en ferez des pillules, chacune 
de la grosseur d’une noix, pour en donner au 
cheval, une chaque matin, avec du vin rouge. 

Cet autre breuvage est aussi fort bon à ce 
mal. Gingembre, girofle, graine de fenouil, 
cumin , racine de galange , autant de l’un que 
de l'autre, le tout en poudre, avec un peu 
de safran , mêlé ensemble, sera mis dans du: 
gros vin rouge, y ajoutant démi-douzaine 
d'œufs. 

Autre. Agaric, fenu-grec, en vin rouge. 
Le fendre des nazeaux est inventé pour don- 


: 
D'AGRICULTURE. 58x 
nér respiration aux chevaux, pour les émpè- 
cher de tomber poussifs. | 
La morre se guérit avec pari im. fait d’en- 
cens , de souffre , d’orpin , grdins de genièvre , 
le faisant attirer au cheval, pez'les narines , 
en lui accommodant un sac sit la tête, à ceque 
le parfum ne se perde pas!) D € 
La gourme sera étuvée avec: la décoction 
chaude de guimauve , de semence de lin blanc, 
alvine, de feuilles de lierre terrestre ; faite 
avec l'eau , y ayant longuement bouilli : après 
le lieu sera oint avec huile!laurier et beurre 
jvais : il faut appliquer sut ke mal un emplâtre 
fait avec racme de guimauve et oignons. de 
lys, bouillis jusqu'a devenir en pète , puis y 
mettre du levain de seigle et du vieux On, 
le tout incorporé ensemble. 9! 

- Tandis que l'emplâtre sera en son lieu /on 
soufflera dans les naseaux. du cheval , de la 
poudre faite d’ euphorbe , d’ellébore noir ; par 
égales portions ; ou bien sera mis avec lune 
plume , dans les naseaux , de l'huile laurier.en 
quantité ; par le moyen de.ces choses, le che- 
val jettera par là une partie des humeurs de 
la gourme. | | 

Si l’apostume ne se crève deile-même, i 

faudra la percer avec la. lancette ou le fer 
| G o 3 


582 t TDR PATA',E 
chaud, puis consolider la EX par lesremèdes 
ordinaires. 

Pour la bosse , faites ddgtené avec des her- 
bes d’alvine , de hache, broyées et incorporées 
en vieux oingÿ}jet en engraissez le mal. 

Le javart estiguéri par ce moyen : faites 
emplâtre avec de lail et oignons; pilez, en 
les incorporant'en moutarde faite au vinai- 
gre. 

Autre. Du blanc de poirreau pelé avec verd 
de gris et sain-doux , se font un irès-bon ou- 
guent pour ce mal. 

Les grappes, malandies et vives - roignes, 
sont guéries en peu de tems par ces remèdes: 
faites lessive en eau claire avec: une partie de 
chaux neuve, et l’autre de cendres de sarment 
de vigne, de cossats de pois , et de fente de 
géliné , dont laverez les lieux malades du 
cheval, puis les oindrez avec ‘cet onguent: 
prenez du soufre et: du verd de ‘gris, autant 
de l’un que de Pautre ; mettez-les en poüdre, 
en incorporez dans une chopine d'huile d'olive, 
en un poëllon , pour y bouillir, ere 4h 
consistance d’onguent. 

Autre à même eflet. Litarge d’or, coupe- £ 
rose , soufre vif , autre soufre Hhortifé , argent 

vif, une once de chacun ; vieux lard , deux 


D'AGRICUTLURE. 585 


onces ; le fiel d'un bœuf ou d’une vache ; ces 
choses pulvérisées et mises en poudre , se- 
ront mèlées et incorporées avec le‘lard et le 
liel , dont sorüra l’onguent requis. 

On remédie au farcin, en oignant le lieu 
avec huile de genievre , l’espace de quatre 
jours, soir et matin , l'ayant premièrement dé- 
chargé du poil , avec le rasoir, à condition 
que celte partie ne soit aucunement mouillée 
avant que le poil ne. soit revenu. 

La veine du col sera ouverte, pour en tirer 
du sang assez abondamment, ne laissant man- 

ger le cheval, de quatre heures avant la saignée . 
11 lui sera-donné dans son avoine , Six Jours 
durant, de la poudre suivante. Prenez'cumin, 
graine de lin, fenu-grec , sileris-montant , de 
chacun deux onces ; soufre vif, quatre onces, 
pulvérisés et mèlés ensemble. : lin, 

Après les six jours faites manger au cheval, 
avec. l’avoine, des racinés, coupées ménues, 
de bouillon blanc, de valériane ,:de parelle, 
autant d'imeique d’autre, et de toutes ensem- 
ble ; à chaque fois, une poignée , lorsque vous 
lui dounerez l’avoine. Le matin où vous aurez 
commencé à lui donner ces racines-là, faites- 
de saigner par la veine du col, sans lui tirer 
beaucoup de sang , le gardant de manger et de 

O o LA 


584 THEATRE 
boire , quatre heures après. Le reste du jour, 
le traiterez avec bon foin et avoine, sans lui 
donner ni des poudres, ni des racines susdites ; 
mais vous ferez bien de lui en donner les six 
jours aprés de suite. Avec }avoine, lui ferez 
prendrele soir dela poudre;le lendemain, asem- 
blable heure, des racines, alternativement une 
fois chaque jour de l’une ou de F'auire, ainsi 
continuant durant six Jours; pour autres six 
jours, ne lui donnerez que du bon foin et 
avoine ; après lequel traitement le cheval sera 
délivré du farcin , très - ficheuse maladie et 
contagieuse ; toutes bêtes chevalines la prenant 
comme peste, dont est nécessaire de séparer 
les malades du farcin , des saines ; même écu- 
rer soigneusement les étables et mangeoires, 
que le mal n’en avienne à toute la troupe du 
bétail chevalin. Le cheval sera lavé, trois ou 
quatre jours de suite , avec eau où auront 
bouilli de la joubarbe, morelle, orties- grie- 
ches. Les plaies du farcin sont guéries, en y 
mettant dessus de la poudre de miel et de 
choux, cuite et rôtis ERP . He égale 

portion. 

Contre Les ARR al faut cunloyer cata- 
plasme fait de sauge, avec sel ammoniac, avec 
{irine-folle dé mouliw et vinaigre. Contre les 


. 
D'À :CR1ICUL T U RE. 585 


enflures des genoux, faites pâte avec suie de 
cheminée, pulvérisée, et un peu de farine dé- 
trempée en huile d'olive, et l'appliquez sur les 
euflures. 

Les suros se guérissent par emplâtres faits 
d’un oignon mis sous la braise, réduit en pâte, 
mêlé avec de la cire fondue et du sain de pour- 
ceau , des racines de mauves, de graine de 
moutarde , cuites et incorporées ayec liente de 
bœuf. Mais avant l’application, convient de 
raser le poil de la partie malade. 

Aux avives , le plus prompt remède est le 
meilleur (pour g garantir de mort le cheval ); et 
le plus assuré, est d’arracher les avives avec la 
lancette, ce que fait l'expert maréchal, auquel 
faut recourir promptement. 

l'elle maladie procède d’imprudence , 
abreuvant le cheval suant et encore chaud du 
précédent travail, dont il perd et repas et re- 
pos, ne voulant manger ni s’arrèter en un lieu; 
mais, pressé par grande douleur, se couche et 
se remue avec inquiétude, et a les oreilles froi- 
des, signe du mal d’avives ; lesquelles arra- 
chées, le cheval sera enveloppé d’une couver- 
ture et promené , Jusqu'à ce que les oreilles 
lui soient devenues chaudes ; lui faisant manger 
du bon et délicat foin , et boire de l’eau tiède, 


566 THrÉATRE 


blanchie avec de la farine, y mettant du sel 
dedans. Apres, par repos et bon traitement, 
remettrez le cheval en santé. 

Langueur est un autre mal qui désespère 
bientôt le cheval. De même qu’au précédent, 
il faut revenir au maréchal, pour arracher avec 
ferremens la glande qui s’enfle en la poitrine. 

L’étranguillon est aussi du gibier du maré- 
chal. Ce sont glandes qui procèdent de l’hu- 
meur descendant du cerveau refroidi, sous la 
gorge du cheval. Il convient les piquer avec la 
lancette, soir et matin, oignant souvent avec 
du beurre frais toute la gorge, et alors couvrir 
la tête du cheval avec du drap, pour la garder 
du froid, et tenir ie cheval en étable chaude. 

L’échauffement de gueule est guéri par le 
seul lavage ,avec fort vinaigre souvent réitéré, 
de la gueule et de la langue. 

> La vue trouble se guéritpar le souvent “Be 
des veux, avec de hs courante, de rivière 
et-de fontaine, y ajoutant du jus d’éclaire, dont 
l’on instillera, tous les jours une fois, dans 
l'œil du cheval. LD ,96 

La blessure de l'œil sera guerie par Cata- 
plasme fait d’aigremoine et de bétoine , pilés 
ensemble, y mêlant deux jaunes d'œufs. 2 : 

Le cheval trop travaillé, se délassera par un 


. 

D’AGRIGULTUR E. 587 
emplâtre mis sur les reins, composé de poix 
noire, bolarmène , sang-de-dragon, oliban, 
mastich , noix dé galle , de chacun poids égal. 
L’emplitre étant appliqué chaudement , où il 
demeurera tant que le cheval soit guéri. Les 
jambes et les cuisses du cheval seront frouées 
longuement avec onguent fait de farine de fro- 
ment , d'huile d'olive et jaunes d’œuis ; ce qui 
le délassera. Les plaies du dos seront guéries 
par le jus de la verveine, dont elles seront 
frottées ; ou par la poudre de cette herbe, si 
on ne peut se la procurer {raîche. À cela est 
aussi bon le jus d’éclaire ; la poudre de fiente 
de poule, mise sur les plaies , les consolide et 
dessèche ; même effet, de la poudre de savatte 
brülée. 

L’enflure sous la selle se résoudra, appli- 
quant dessus, comme mortier, de l'argile, 
qui est une terre forte détrempée en vinaigre. 

L’enflure des jambes, avec jus de mauve; 
miel et vinaigre, bouillis ensemble, étant frotté 
matin et soir. 1.15 

Celle des testicules, avec bouillie faite de 
craie, de sel et vinaigre ; dont on le frottera 
plusieurs fois le jour. Aussi par le remède 
suivant. Faites bouillir dans de l’eau des fèves, 
pour lesdépouiller de leur pellicule et aiten+ 


588 | TDHÉATRE 


drir ; ajoutez-y le double de cumin, et faites 
cuire ensemble dans du vinaigre; puis mettez 
dans un sachet de toile, et fort chaudement 
appliquez et atiachez au lieu dolent. 

La gale au pdturon, doit se frotter souvent 
et rudement avec de la paille, ajoutant une 
onction faite avec de l’huile de noix et du sou- 
fre. La seule huile de cade y est aussi fort 
bonne. 

A Péchadishtié le souverain et sigulier 
remède est de faire avaler au cheval deux on- 
ces d'huile d'olive, avec une chopine de vin 
rouge , si c’est en été; et en hiver, y ajoute- 
rez de plus une once d'huile. 

Pour la rétention d'urine, sera faite fomen- 
tation de pariétaire(äutrement dite esparcette) 
senecon et asperges , en égale portion , cuites 
ensemble , et appliquée avec sachets sur les 
parties les plus proches de la verge, Ja faisant 
tenir avec des bandes. Les testicules seront 
frottés et bassinés-avec la décoction de pa- 
riétaire, cresson el racines de poxrreaux ; On 
donnera à boire aucheval. le jus de choux 
rouge , avec.du. vin blanc. Fu 

La dureté du:ventre arrive aux chevaux 
qui mangent trop de grains, dont; forbus, ex- 
irèmement enflés , ils meurent sans. prompt 


, | 
DA@ Rr CURE TAU RE. 589 
secours. Le remède est de lui donner un lave- 

Hient fait avec la décoction de mercuriale, 
pariétaire, mauves blanches, ursine, avec miel 
et huile ; puis lui oindre le venire avec de 
l'huile, et le frotter avec un bâton rond, par 
deux hommes de chaque côté, commençant 
par le devant; ensuite lui étouper le fonde- 
ment, et le mener promener doucement et 
longuement jusqu'a ce qu’il ait rendu le clys- 
ière ; et faute : 

_ Les breuvages suivans sont aussi propres. 
Prenez de la poudre de feuilles de rhue sau- 
vage, de la graine de cette herbe, détrem- 
pées en vin rouge ; racine de flambe jaune, 
avec grains d’anis et de opopanax. Infusez-les 
dans trois onces d'huile d'olive, et autant de 
vin rouge, et de l’un des deux, faites-en ava- 
ler au cheval, pendant trois jours ou quatre. 

Contre le flux du ventre, servira ce breu- 
vage fait avec farine d’amidon, poudre de 
galles et vin vermeil, lui frotiant le ventre 
avec huile rosat et un peu de sel. 

Mais le cheval ayant porté Z’enclouure 
pendant plusieurs jours, et boitant, le pied 
Jui sera premièrement déferré et déchargé du 
nuisible , l’en nettoyant très-bien. Après sera 
fomenté avec huile chaude et sucre ; ou bien 


5go THÉATRE 


on mettra dessus un emplâtre, fait avec du 
sain de pourceau, sel et eau ; ayant au préa- 
lable rempli le creux où étoit le clou avec 
de la poix et du sain fondus. Le fer sera rat- 
taché au pied, Fly faisant seulement tenir avec 
deux clous, attendant l’entière guérison. 

L’ongle du pied sera endureci et se main- 
tiendra en bonté, par l’onguent de la racine 
de mauves, bouillis longuement, pilée avec 
miel et farine , dont il sera souvent oint, 
de même que la couronne du pied et le talon. 

Pour engraïsser le cheval maigre ,1l y a plu- 
sieurs moyens ajoutés au repos et au bon trai- 
tement de foin et d’avoine ; comme de jui 
donner avec l’avoine, une poignée de froment 
mouillé, ou du seigle, du fenu-grec, des fa- 
séoles et des lupins, des fèves bouillies et 
autres choses. 

Mais, de tous les moyens, les plus propres 
sont ceux du printems, par le verd qu'on fait 
manger aux chevaux; et de tout verd , l’herbe 
de luserne ou sain-foin, est la meilleure. Cou- 
pée fraichement et donnée au cheval, elle 
l’engraisse dans douze ou quinze jours, le pur- 
geant et faisant vider, les trois ou quatre pre- 
miers jours , si bien, que par après s’en rend 
dispos et gai, se paissant avec appétit de tous 


. 

D'ÀÂGRICULTURE. 591 
fourrages que vous lui donnerez en place de 
la luserne. 

L’herbe de l'orge est aussi fort bonne, don- 
née au cheval, pour le nourrir, durant le tems 
qu’elle demeurera tendre ; la lui donnant dans 
le ratelier petit à petit, non beaucoup à la fois, 
de peur de le dégoüter, sans le faire boire 
aucunement; bien plus, au lieu de breuvage, 
l'herbe de l'orge sera trempée ‘dans l'eau 
(séjournant en une auge à l’étable }), à mesure 
qu’on la met en crèche. 

Quelques personnes purgent leurs chevaux 
avec des tendrons de saule, qu’ils font couper 
à la cime des branches, tous les matins à la 
rosée , avec laquelle ils font manger ces ten- 
drons aux chevaux. C’est seulement pour trois 
ou quatre jours qu’on les nourritde telle viande, 
ce petit terme étant suffisant pour les purger. 

D'autres font manger le verd au pré, y met- 
tant les chevaux dès l’aube du jour, pour y 
paître l’herbe, tandis qu’elle est chargée de 
rosée , les en retirant sur le chaud du jour, et 
les y renvoyant sur le soir. Mais le cheval 
paissant en la campagne , demeure plus à se 
remplir, que par les précédens moyens. Tous 
lesquels tendent là, que de renouveller le 


L 

b92 THÉATERE 

cheval, dont après il s’engraisse par bonne 
conduite de la nourriture et du travail. 

Il y en a qui font déferrer leurs chevaux, 
avant de leur donner le verd ; les font purger 
par breuvages, et saigner pour les décharger 
d’humeurs : aussi les laissent dans l’étable, sans 
litière, les contraignant de se coucher sur leur 
fente, de s’en couvrir le corps, ne les étrillant 
nullement durant le tems de tels traitemens, 
par lequel les chevaux se renouveilent, deve- 
nant poulains ; puis remis à leur ordinaire, 
sont pansés de la main, et referrés pour re- 
prendre les erres de leur précédent service. 

Les mouches ne nuiront aux chevaux, si on 
les frotte par-tout le corps, avec des feuilles 
et des jettons de courges, y attachant leur jus, 
etaprès y appliquer dessus du sain doux avec le 
plat de la main. Même effet de l’onguent com- 
posé avec de la poix et graisse, mêlés et fondus 
ensemble , y ajoutant de la farine d’iris , si Von 
en frotte les chevaux : ces moyens serviront 
aussi aux bœufs, pour ne pas donner prise sur 
leur corps, à aucune mouche. 

Remèdes pour les &nes et mulets. 
Ces bêtes étant sujettes à semblables mala- 


dies que les chevaux, par semblables remèdes 
aussi, 


. 

D'ÀAGRICULTURE. 593 
aussi , elles seront guéries. Il est vrai qu’elles 
en ont quelques particulières, provenaut de 
là particularité de leur naturel, mais difâcile- 
ment peuvent-elles ètre distinguées, par le 
peu de différence qu'il y a des unes aux au- 
tres. Ce qui sera laissé au jugement du ména- 
ger , afin que par le maréchal soit remédié aux 
maladies des bètes chevalines, selon les occu- 
rences, même celles de ses ânes et mulets, les 
plus importantes, surtout de celles dont la cure 
requiert la main du maréchal ; savoir, le fer et 
le feu. 


Remèdes pour les bétes à laine. 

Le bétail à laine, moutons et brebis, est 
‘sujet à plusieurs et diverses maladies , dont la 
plupart procèdent de mauvais gouvernement, 
soit du logis, soit de la maniere de les mener 
paître aux champs , à quelques heures, en 
quels pätis, combien de tems les y tenir, et 
autres circonstances remarquées au chapitre 
- de leur engeancemert et nourriture, où pour- 
ront être pris de bons préservatifs salutaires à 
cet imbécille animal. 

La peste est leur dangereuse maladie { dite 
en Languedoc boursade ), tuant le bétail en 

T'omee LV. FD 


- 504 THÉATRE : , 
fort peu de tems, s’il n’y est remédié de bonne 
heure. En été et en hiver, ce bétail est plus 
sujet à prendre ia peste, qu’en autre saison de 
l’année. Pour prévenir ce danger, on Jui fera 
boire, durant quinze jours, au commencement 
du printems et de l’automne , le matin allant 
au pätis, de Peau, dans laquelle aura trem- 
pé du marrubium , dix ou douze heures. Aux 
bêtes qui se trouveront attaquées de ce mal, 
ce breuvage leur sera continué ; et en ouire ;, 
donné du vin et eau, avec soufre et sel, trois 
fois autant. 

Mais, parun préalable , ces bêtes seront 
séparées des saines , et celles-ci, mises en 
nouveau lieu, leur donnant aussi du soufre et 
sel, avec vin et eau, comme aux malades, les 
délivrant d'infection , par ce moyen. Par des- 
sus tout autre remède, le changement d’aur 
servira, pourvu que sans, délai, cela soit fait, 
dès qu’on s’appercevra le mal être entré au 
troupeau ; que le lieu soit sain et éventé, et 
que les étables soient bien nettes. 

Les premières étables seront tout d’une main, 
curieusement nettoyées et parfumées avec des 
herbes odorantes, qu’on y brälera dedans pour 
chasser l'infection, et toutefois, on n’y ramèé- 
nera le bétail que le mal ne soit du tout passe » 


. 

DA CRT CGT 0 RE 595 
d'y restant pas même l'apparence, pour tant 
plus sûrement conduire votre troupeau. 

La rogne est une ficheuse maladie , traînant 
les brebis à la mort avec langoureuse maigreur. 
Elle leur arrive au dos, par pluies et morfon- 
dures , se donne et se prend comme Ja peste. 
Pour en préserver le bétail, il conviendra , par 
un préalable , de ne le méler jamais avec aucun 
qui #oit rogneux, mais ne paître qu'avec des 
bêtes saines. 

Après avoir tondu les moutons et brebis, on 
les lavera avec de l’eau où auront trempé de 
la sauge et du marrubium, avec de l’eau salée , 
au défaut de celle de la mer, lorsqu'on en est 
éloigné. Séchées de ce livage , on les frottera 
avec du sain de porc , dans lequel on aura mis 
du soufre pulvérisé. 

Si le bétail est déjà saisi de rogme, il en sera 
guéri par lavement fait de la décoction de lu-- 
pin, vin blanc, huile de noix et soufre ; par 
le seul lavement avec vieille urine 5 par la 
lessive faite en eau avec des cendres , OU au- 
ront longuement bouilli de tendres Jettons de 
geniévre tro çonnés. 

Mais avec beaucoup d’efficace sera guérie 
la rogne des bêtes à laine et à poil, par cet 
ouguent. Prenez couperose , argent vif, verd- 
Ep 2 


596 TRÉATRE 

de-gris et alun de glace, par égales portions ; 
par la décoction de pommes de cyprès, le tout 
mis en poudre, sera mêlé ensemble dans du 
vieux oingt et farine 2 Jupins, ou cendres 
communes. C’est pour bêtes d'âge, non pour 
agneaux, dont la tendre jeunesse ne sauroit 
souffrir la vioience de l’argent vif, de la coupe- 
rose et de l’alun de glace ; pour laquelle cause 
on Ôtera de l’onguent ces choses, lorsqu'on 
J’employera pour les agneaux, qui recevront 
tous les autres remedes indifféremment. 

À une autre espèce de rogne est sujet aussi 
ce bétail, très-ficheuse et très-importante ; 
car elle prend aussi au museau, lempèchant 
de paitre. Les anciens Français l’appelloient 
poacre. Elle leur vient de la rosée, paissant 
sur les guérets hors d'heure. Le remède est 
l’onguent fait avec huile de chénevis, alun de 
glace et soufre vif ; l’appliquant dessus le mu- 
seau, sur le soir, au retour du pâtis, pour y 
demeurer toute la nuit ; car le matin ne seroit 
à propos, le paître le rendant inutile. 

L'ardeur du soleil, principalement du mois 
de mars , oflense tellement le cerveau du 
mouton et des brebis, qu'étourdis, ils ne font 
que tournoyer, sans vouloir manger. Ce mal 
est appellé avertin, par certains Français, et 


| 

D'AGRICULTURE 597 
en Écosse , avec raison, étourdr, Il se guérit 
par le suc de la poirée ou bette , le faisant 
boire à l’animal, et manger des feuilles de 
ladite herbe. Aussi par le jus de l’orvale, ou 
toute bonne , insullé dans l’oreille de la bète, 
soit jeune ou vieille. 

La toux se perd en lavant les naseaux avec 
du vin , dans lequel on aura pilé des amandes. 
Aussi par boire au matin du vin blanc, avec 
huile d'amandes douces ; et après donner à 
manger à la bète , de l'herbe dite pas-d’âne, 
et à avaler du jus d’aigremoine , avec du vin. 

A la difficulté de respirer, ne se trouve de 
meilleur remède que de fendre les naseaux, 
et couper le bout des oreilles à l'animal, 
comme on #ait aux chevaux , pour semblable 
cause. 

A lenflure du ventre, pour avoir mangé de 
méchantes herbes, sera remédié en tirant du 
sang des veines des lèvres et de celles de des- 
sous Ja queue, près du fondement, puis lui 
faire boire de l’urine d'homme. 

La morve du bétail à laire est incurable, 
étant une fois formée. Elle est venimeuse, et 
se.prend facilement par les bétes saines ; les- 
quelles, recherchant leur malheur, accourent, 
ainsi qu'au sel, à la mangeoire des brebis mor- 


A 


bo8 THÉATRE 


veuses , y léchant la morve qu’elles y trouvent, 
dont elles s’infectent de tel mal. 

C’est pourquoi, après avoir retiré les bêtes 
morveuses en ét.ble séparée, et essayé les re- 
medes du cheval en semblable maladie, s’il 
ne réussit pas en trois jours, vous pouvez les 
faire Jetter à la voirie. 

Pour la morsure des bétes venimeuses, 
donnez à boire de la nielle en poudre, avec 
du vin, et appliquez sur ie mal emplâtre de 
fiente de pourceau, pour faire choir les vers 
qui s'engendrent aux plaies des brebis ; de 
quelle cause qu’elles soient, il ne faut qu'y 
tenir de la chaux vive en poudre, l’y faisant 
attacher avec l'huile de cade. ; 

À la fiévre, le remede est la saignée de la 
veine de l’œii droit, ne souffrant que la bête 
boive de quelques jours après. 

Pour Îa rupture de la jambe , il faudra pre- 
miérement tondre le poil du lieu , après Foin- 
dre avec razis amolli avec de la salive d’homme, 
et y appliquer un emplâtre de poix noire; et 
ayant remis la jambe, la lier proprement avec 
des bandes, y ajoutant des bâtons (éclisses) 
pour la tenir droite, et de telle sorte l’accom- 
moder , que la bête puisse aller paître aux 
champs , sans en détourner la guérison. 


D : 
DR GRMEULTURE. 599 


Remèdes pour les chèvres. 


Par semblables remèdes qu’on employe à la 
cure du bétail à laine , seront traitées les bêtes 
à poil, à cause de la sympathie de leur naturel, 
ayant communication de nourriture ; et bien 
qu’on reconnoisse quelque diversité de com- 
plexion entre les brebis et chèvres, on n’en 
distinguera pas pourtant leurs maladies , pour 
les traiter diversement ; ou ce sera en certaines 
particularités que l'expert berger remarquera, 
et y pourvoira selon ses expériences, sans qu’il 
soit nécessaire d’amplifier davantage ce dis- 
cours. 


Remèdes pour les pourceaux. 


Le premier sera de tenir nettement leurs 
étables et mangeoires, leur faire bonne liuere, 
ne souffrir de hanter autre bétail ; même la 
poulaille sera bannie de leurs étables , parce 
que les plumes et fientes de la volaille impor- 
iunent beaucoup les pourceaux. Ces choses ten 
dent à préserver les pourceaux de maladies, 
plusieurs en ayant par leur saleté et gour- 
mandise. 


P p 4 


Goo TRÉATAREZÆ 


Quand on s’appercevra que les pourceaux 
ne sont pas aussi éveillés que de coutume, 
ayant la mine triste, sans :ppétit, portant les 
oreilles pendantes, lents à marcher, wrafnant 
leurs jambes de derrière, c’est signe d’indis- 
position. On en sera mieux assuré par les soies 
du dos qu’on leur arrachera ; lesquelles , ayant 
saigneuses les racines , feront comme voir à 
l’œil que la maladie est arrivée. 

Leur indisposition arrive, quelquefois , par 
avoir mangé de mauvaises herbes ; elle ne se 
convertira pas en maladie, si on leur fait 
digérer tel mauvais morceau, ce qui arrivera 
par abstinence, les tenant enfermés, sans man- 
ger, dix-huit ou vingt heures ; au bout duquel 
terme, donnez - leur à boire bonne quantité 
d’eau tiède , dans laquelle vous aurez fait 


tremper, durant douze ou quinze heures, des 


racines de concombre sauvage pilé. 

Ce leur sera singulier préservatif contre les 
maux contagieux, de peste et autres, que de 
tenir dans leurs auges des racines d’affroditte 
concassé, à ce que leur breuvage ordinaire 
tire la substance de telle racine. Le charbon 
de bois de tamaris, éteint dans le boire de 
pourceau, leur sert de bon préservatif contre 
le venin. I] seroit à souhaiter que leurs auges 


. 
D'À CRI CU LTU RÉ. Gox 


fussent faites de tel, bois, pour leur continuer 
ce bon service. 

T'ouchant la peste , pour un préalable chan- 
gement d'air (non seulement de logis )en lieux 
bien airés, comme j'aidit des brebis, et les sai- 
gner sous la langue. Là les faire nourrir , plus 
avec le boire qu'avec le manger; mais boire dans 
lequel aurez fait bouillir herbes fraiches, y 
mêlant toujours de la farine d’orge parmi. 

Pour corriger entièrement la taye ( car de 
la guérir du tout ne se peut), on saignera le 
pourceau sous la queue ; on le fera souvent 
baigner dans l’eau ; on ne lui épargnera pas le 
boire, et sur-tout , on le logera nettement, 
sans souffrir qu'il demeure aucune fiente pour- 
rie dans leurs étables ; au contraire, leur faire 
toujours bonne litière. La saleté est la princi- 
pile cause de cetie maladie. 

Les pourceaux deviennent quelquefois en- 
flés , par trop de fruit en la saison. La décoc- 
tion de choux rouges , bue , les désenflera; 
même le chou, leur en donnant à manger avec 
leur nourriture ; la feuille de mürier, bouillie 
en eau, sert aussi En CE Cas. | 

Au catarre et en enflure des glandes au 
col: aprés avoir saigné le pourceau sous la 
langue , l’on frotte les lieux enflés avec du sel 


Go2 THÉATERE 


et farine de froment, mêlés ensemble. La dé- 
coction des herbes et racines de concombre 
sauvage est salutaire à ce bétail, se trouvant 
mal d’avoir mangé des mauvaises herbes. C’est 
pourquoi ne leur épargnez ce bon remede, le 
réitérant souvent, sans crainte d’excès. 


Remèdes pour les chiens. 


Plusieurs maladies des chiens seront guéries 
par semblables remèdes que ceux des bêtes 
à laine, pour la conformité de leurs mœurs, 
en plusieurs choses. Les maux suivans seront 
guéris par ces moyens-Ci. 

Pour la rage. On prévient ce furieux mal 
des la première jeunesse du chien, en lui tirant 
le nerf du bout de la queue, dont j'ai parlé 
ailleurs , ainsi étant cru de toute ancienneté. 
Aussi, pour la même cause, leur ôte-t-on un 
uerf qu’ils ont sous la langue ; mais, pour le 
mieux , il convient d’attendre que les chiens 
soient tourmentés de diverses sortes de rages, 
distinguées en sept espèces, comme plusieurs 
l'ont écrit. | 

Les deux premières sont incurables ; les 
cinq dernières sont moins venimeuses que les 
autres. 1] y a quelques remèdes, comme les 
sUIvans. 


e 


DR RO rio ne Go3 
Faites avaler au chien un breuvage fait de fa 
décoction de rhue , passe-rage , eliébore nor, 
bouilli en eau , daus laquelle sera sjouté Gu 
vin blanc et deux drachmes de scamonée : 
après, le chien sera saigné en la gueule, ki 
faisant sortir force de sang. 

Autre. Pivoise, absynthe, six drachmes de 
chacune ; aloès en poudre, deux drachmes ; 
autant de corne de cerf, brülée et pulvérisée ; 
agaric , autant. Ces choses seront infusées en 
vin blanc, et données en breuvage aux chiens; 
puis il convient de les saigner des deux veines 
qui viennent par le dedans des épaules, ou leur 
fendre les oreilles pour les faire saigner. 

Pour guérir un chien, de la morsure d’un 
autre qui est enragé, il faut le purger, puis 
baigner. La purgation sera faite de casse, de 
scamonée , autre poudre de staphisagre ; le tout 
détrempé en huile d'olive, qu’on donnera à 
avaler au chien. Le bain sera de pure eau 
claire , avec abondance de sel (à faute d’eau 
de mer ) qu’on meitra, pour plus d’aisance, 
dans une cuvette, et là plonger et laver le 
chien plusieurs fois le jour, durant neuf ou 
dix. \ | 

La rogne commune des chiens se guérit par 
laver souvent et rudement avec la décoction 


Co4 THEATRE 
de berle, d’énulla campana , de lapace , de 
frodylles, y ajoutant des cendres et du savon. 

Les dartres sont plus difficiles à guérir. 
Après avoir rasé le poil des lieux requis, ils 
seront fiottés avec du vinaigre et la lessive, 
avec du sel, si rudement que le sang en sorte. 
Puis les dartres seront ointes avec onguent 
fait de deux livres huile de noix, ure livre 
huile de cade, autant de poix gemme, soufre 
et huile de vitriol, verd-de-gris, quatre onces 
de chacun; litarge d’or, alun de glace, de 
chacun deux onces ; le tout, pulvérisé et in- 
corporé, sera bouilli en vinaigre , jusqu’à la 
consistance d’onguent. 

Les puces, poux et vermine, mourront en 
lavant et frottant les chiens avec la décoction 
de l:pace , berle, menthe, cendres de sar- 
ment, passée à travers un Jinge, y ajoutant de 
la poudre de staphisagre, du savon et du safran. . 


Remèdes pour la poulaille. 


La pépie est la plus fréquente maladie des 
poules communes, leur ôtant le moyen de 
manger et de boire. C’est un cartilage qui leur 
croit à la langue par faute de boire, ou de 
boire de l’eau salée et puante. En arrachant 


| 

D’AGRICULTURE. 605 
ce cartilage , la poule est délivrée de mal; ce 
que la gouvernaute de la volaille fera sans peu 
de peine, avec une aiguille , et après lavera la 
langue et le bec avec de l’huile, dans laquelle, 
au préalable , on aura écrasé une dose d'ail, ou 
bien avec du vinaigre un peu chaud : la salive 
seule sert dans cette occasion. On achevera de 
guérir ce mal, en donnant à manger à la poule 
de la graine de staphisagre, méléeparmi le grain 
de son ordinaire , soir et matin. 

Le ventre läche de la poule, vidant par trop, 
est resserre en lui faisant boire du vin un peu 
chaud, dans lequel auront bouilli des écorces 
de coing, ou mis dedans des cornes en poudre; 
aussi en leur donnant de l’orge bouillie en ecu, 
avec écorce de grenade. 

Au contraire, on ouvre Le derrière de la 
poule constipée, par l’eau miellée qu’on lui 
fera boire. Les jeunes poulettes sont fort tour- 
mentées de ce mal ; auquel on remédie en les 
plumant à l’entour du fondement, et en Fou- 
vrant avec une plume , dont le ventre est incon- 
tinent lâche. 

Le catarre ou fluxion qui tombe aux pou- 
Les, est un mal qui leur fait baisser la tête et 
baisser la crète, qui leur cause aveuglement. 
Le remède est de waverser les naseaux d’une 


606 TRÉATeRE 

plume : la cause du mal se vide par cette ouver- 
ture. Et comme ces maux ne procèdent que de 
morfondement, qui leur arrive , ou pour avoir 
bu de l’eau glacée, ou d’avoir couché à décou- 
vert, il sera convenable de leur échauffer leur 
boisson, même en tems de brume, dont telle 
humidité sera corrigée , et de leur laver les 
yeux avec de pourcelaine,; sel ammoniac, mêlé 
avec lait de femme. Ce reméde fera fondre les 
petites peaux croissant sur les yeux, qui arrête 
leur vue, sans se donner la peine de les arra- 
cher avec une aiguille, comme font plusieurs. 
Ge lavage servira aussi à guérir les ënflamma- 
tions sa veux. 

Les poux et vermine maigrissent les poules; 
sur-tout les couveuses. Le remede est de les 
plonger dans l'eau où l’on aura bouilli de la 
staphisagre, ou du cumin, ou des lupins: l'amer- 
tume de telle chose tuera ces nuisibles bes- 
tioles. 

Toute espèce de poulaille , indifféremment, 
craint Je serein, excepté cette race de paons, 
qui n’a que faire de logis , naturellement cou- 
chant sur les arbres. On n’y fera pas atiention, 
pour la préserver de morfondement ; aussi 
généralement on les en garantira, en les faisant 
centrer à l'approche de la nuit, en leur juchoir; 


Dh code u du x E 607 
comme semblables remèdes que dessus, seront 
employés , sans distinction d’espèces , aux 
poules d’inde, oïes, canes, cygnes, puisque 
leur naturel sympathise ensemble , presque en 
toutes choses. 

Les dindes ont cel: de particulier que de 
craindre fort la goutte au pied, en leur pre- 
mière jeunesse ; mal qui s’évite par bonne 
conduite, comme j'ai montré. La curiosité de 
tenir proprement les poulaillers, les parfumant 
au besoin, préserve la poulaille de la plupart 
de ces maladies ; et de les fermer et ouvrir à 
tems, pour les préserver du ravage des fouines, 
beleties , chats sauvages, et autres bêtes mali- 
gnes et de proie qui y entrent la nuit, à la 
moindre ouverture qu’elles y trouvent , où 
elles tuent tout , sans pardonner à aucune 
poule. 

‘Æouchant le renard, ce sera la guerre ou- 
verte qui en délivrera de crainte la poulaille; 
on le chassera et de jour et de nuit par divers 
moyens, pour en désengeancer la contrée. 


EE TE RS ee — 


6o8 THÉATRE 


CS PEER EUR ER 


De La chasse et autres honnétes exercices 
du Gentilhomme. 


Éiuige MENT, ces discours nous ont con- 
duit aux choses de plaisir, après avoir traité 
de celles de profit. La chasse n’est pas pour- 
tant sans utilité , comme la ménagerie , sans 
délectation ; et comme l’agriculture regarde 
principalement à la nécessité du vivre des 
hommes, ayant pour accessoire le contente- 
ment: ainsi le but de la chasse, étant le joyeux 
passe-tems, est suivi de plusieurs commodités. 
Comme de la conservation de la santé, qui 
vient de lever matin, de l’exercice , dela so- 
briété ; aussi de façonner lesprit, rendant 


l’homme patient, discret, continent, modeste, | 


magnanime , bardi, ingéuieux. L’article , pour 
fouruir la table de précieuses viandes, ne sera 
pas oublié, ni celui de la visite des terres, et 
la sollicitation au travail ; chose que, tout 
d’une main, on fait en allant et revenant de la 
chasse, 


De tels utiles plaisirs jouira le gentilhomme 
des 


ES 
mt mt mm emmmreneciétenantiinee 
RE 


D 

b'À c‘rr cu LT Ü R €. 609 

des champs, sans oublier ses affaires, s’il se 

mesure , ainsi qu'il apparent, à ce que, ne 

s’abandonnant à ses plaisirs, il donne à la chasse 
quelques heures de son loisir. 

Le vin est aliment très-précieux , pris mo- 
dérémérñt, et venin mortel, bu désordonné- 

ment. Les ivres nous font voir un roi d’Ar- 
cadie, Eycaon, métamorphosé én lou p, Actéon 
en cerf, pour s'être abandonnés à la chasse, et 
tous deux mangés de léurs propres chiens, 

On litque Penpereur SEVÈTE, ‘qui employoit 
tout’ son terms à la chasse, finit misérablement 
ses jours ; # l’âge de sa première force, dé- 
laissé de'ses propres pro aidèrent à 
lui courir sus. Ce’ royatine l est pas sans exem= 
ple à ce sujet, s'y voyant, en diversés provin- 
ces, de bonnes maisons incommodées , par le 
irop fréquent’usage: dé la chasse ; d’ qu 16 
faisant d’accessoire! principal’, il n’est - pas | 
étonnant d’én voir les affaires réculées. D. 

-Le geñtilhômme bien avisé, ayant cette belle * 
humeurque d'aimer la chasse, ordonnera des” 
tems d'y vaquer et des moyens de la dépense 
requise à tel noble exercice ; 'sibien qu’il en 
pourra continuer l’usage avec délectation de 
corps et. d’ esprit, sans intérésser les principä- 
les besognes ;, et.ce ne sera lui seulement qui 

J'ome 1F, Q q 


LS 
: NEntÉ 


610 THÉATRE 
jouira de telles commodités ; mais le public ÿ 


participera, quand, par tels honorables et plaï- 


sans labeurs, la contrée sera délivrée de bêtes 
ravissantes , dévorant en la campagne les per- 
sonnes et le bétail du ménage. 

De plus, par l’exercice de la chasse, le 
gentilhomme se façconnera à la guerre, y appre- 
nant les ruses de l’art; à s’endurcir au travail, 
fuyant l’oisiveté ; à se contenter de boire et de 
manger peu ; et à s’accoutumer à toutes viandes 
et breuvages ; à combattre à force et par sur- 
prise ; à piquer chevaux par bon et mauvais 
pays ; ce qui le rendra bon guerrier , étant la 
chasse un vrai apprentissage de la guerre, par 
la conformité qu’il y a entre ces deux exerci- 
ces; et par conséquent propre à faire service 
au roi et à la patrie. bord 

Platon, dressant ses loix ,y coucha la chasse, 
comme nécessaire à la république. Plusieurs 


rois de l’antiquité ont fait dresser leurs gens à . 


la chasse : Cyrus, Licurgue , Romulus, Ale- 
xandre-le-Grand, Pompée, Marc-Antoine, 
Adrien, sont de ce nombre. De nos rois, 
plusieurs ont aimé la chasse, vénerie et fau- 
connerie. On trouve en l’histoire d’Aimonica, 
que Clovis, en l’an og, poursuivit un cerf, 


sortant de la forêt de Chinon, jusqu’en la ri- . 


CE POSE 


. 

D'AGRIGUETURE 611 
rière de Vienne , laquelle il passa sans nager ; 
par-ce moyen enseignant au roi un bon gué S 
dont il étoit en grand doute. 

Le né hu aussi aimä la chasse, et en 
mourut d'une fièvre qu'il prit en chassant dans 
la forèt.de, Couci. Les rois Charles VI et IX, 
J'ont exercée -en leur tems, et tant amméé et 
si bien entendue ,que ce derniera composé un 
livre. Le roi régnant heureusement (Henri IV) 
se délecte aujourd’hui à la. chasse; ayant uré 
de ses ancètres une telle noble affections  : 

Nous avons fait voir quelle différence il y a 
de Ja garenne-au parc ; ici nous nous servirons 
de cette, démonstration , pour faire entendre 
au gentilhomme qu'il y a une chasse pour lui, 
et une autre pour le grand seigneur, afm qu’il 
ne s’y trompe. La chasse aux cerfs, biches, 
daims,, sanghers , loups!, et, en général , toutes 
bêtes rousses et noires, n’appartient qu'aux 
xois, princes etgrands seigneurs ; comme aussi 
à chasser au vol, s'étant réservé de tels passe- 
items, aÿee lès moyens d’en faire les frais. 

Il n’est pas cependant hors de propos que 
le gentilhomme, ayant des forèts où se nour- 
rissent et se retirent de.telles grosses bêtes, 
n’y chasse quelquefois; mais ce sera en com- 
pagnie de ses voisins et amis, desquels se fera 


Qq2 


G12 TRrÉATRE 


assemblée, selon les occurrences du tems et 
autres occasions , mélant ensemble leurs atti- 
rails de chiens, de chevaux, dé relais, pa- 
neaux., toiles, bourses, cordages F2. épieux , 
arquebuses ;arbalettes , trompes’, tenailles et 
autres choses nécessaires à l’entreprise: A4) 

. Pour son particulier ordinaire ,il se conten- 
tera du nombre de chiens ; oiseaux; ‘hevaux; 
valeis, meubles et engins, requis A Jui entrete- 
wir: passe-tems ; dont il fera état; le dressant et 
limitant-à la portée de son bien; chose à la- 
quelle il regardera plus qu’à son plaisir. 

Il s’instruira en tous les termes de l’art de la 
chasse , vénerie et fauconnerie, pour parler à 
ses chiens-et aux oiseaux ; et avec la voix et 
avec la trompe (cors), diversement, tantôt haut, 
tantôt bas, selon les chasses ; observera les 
bêtes:,, leur naturel, leurs ruseset finesses , le 
tems et saison «de les prendre , leur repaire et 
gite , lits, chambres , reposeries , bauges et 
tauieres ; celles qu’il faut courir et combattre ; 
comme il-les faut quêter, requérir, lancer et 
donner aux chiens, accommodant leur espèce, 
selon la chasse, avec le chien couchant, dressé 
au poil et à la plume. | 

Le gentilhomme, durant l’automne, l'hiver 
et le printems, l’arquebuse au point, s’en ira 


\, 


: 

D'À & R = GO E TU-.R E. G13 
arrêter et prendre la perdrix et le levraut, avec 
les mêmes chiens ; en été, arrêtera les cailles 
et tourterelles, qu'il prendra, leur jettant la 
ürasse ou filet par dessus, avec ses lévriers ; 
ira courir et prendre le lièvre et le levraut, 
en toutes les saisons de l’année; au lièvre, 
renard , putois, fouines , chassera aussi avec 
filet , toile ; aux conins, (lapins) avec le furet 
et la poche. 

Quant à la fauconnerie, laissant la haute vo- 
lerie pour les plus grands, le bas voler des 
champs sera pour le simple. gentilhomme; 
lequel se dressera un attirail requis à ce bel 
exercice , surpassant d’autant plus celui de la 
vénerie , qu'il y a de différence entre les 
choses de la terre et celles de Vair. Il tendra 
son esprit à la conservation de ses oiseaux, 
sans s’en rapporter du tout à son fauconnier ; à 
telle curiosité imitant des princes et grands 
seigneurs , qui ne sont pas importunés du bruit 
de leurs oiseaux , les faisant coucher dans leur 
chambre. N'avoir qu’un oiseau, c’est n’en avoir 
point, à cause des inconvéniens qui survien- 
nent journellement ; à laquelle incommodité 
est jointe celle-ci, que n’en ayant qu’un , le 
gentilhomme est contraint d'attendre le jour et 
heure que son oiseau sera prêt et en état; mais 


+Qqs 


614 TRÉATEÉRE À 
en ayant plusieurs, il en appelle et pour le ma- 
tin et pour le soir, suivant l’heure qu'il lui 
plaît de voler. 

Mais , d’avoir beaucoup d'oiseaux , c’est 
tomber en l’autre extrémité ; c’est pourquoi 


le nombre pourra être restreint à deux, qu'il 


entretiendra avec presque aussi peu de dé- 
pense , que pour un seul, parce qu’il Jui faut 
aussi bien un homme pour en gouverner un, 
que deux. 

Cinq ou six couples de chiens, est la suite 
de cet attirail ; lesquels il convient de choisir 
de moyenne taille; qu’ils soientépagneuls,parce 
qu'étant mieux vêtus que les bracs, ils ne crain- 
dront ni le froid ni les épines. 

Il convient avoir aussi une lesse de bons 
lévriers, et de bien nourrir tous les chiens, 
afin que, demeurant plus gras que maigres, ils 
vous fassent honneur et service, et ne soient 
en danger d’être rogneux, comme sont presque 
toujours les maigres. | 

Cet équipage est raisonnable pour-le gentil- 
homme qui ne veut faire grande dépense ; 
moyennant quoi, il recevra contentement, et 
de la commodité pour la cuisine, étant en pays 
de gibier ; déchargeant d’autant les frais de la 
fauconnerie , du choix des oiseaux, de leurs 


D'AGRICULTURE. 615 


noms , qualités et différences. Du moyen de 
les dresser et employer, selon les pays et les 
chasses ; de les nourrir et entretenir, de leurs 
maladies et remèdes, ne sera plus ici avant 
discouru ; non plus que du choix des chiens, 
-pour cet objet et pour la vénerie , il ne faut 
pas outrepasser les limites de ma délibération, 
vu même qu'il y a plusieurs livres écrits sur 
cette matiere, où notre gentilhomme se pourra 
aisément instruire de ce qu'il desirera pour ces 
chasses. 

Mais, particulièrement pour la fauconnerie, 
du beau et excellent livre du seigneur d'Es- 
parron, gentilhomme provençal, qui l’a de 
nouveau mis en lumière, où il a particulière- 
ment et amplement discouru de tel noble 
exercice. 

Il y a divers autres moyens pour prendre 
‘bêtes à quatre pieds, qu’on employe en jour et 
en nuit , selon les saisons et les tems, chaud ou 
froid ; comme pièges, agraftes, fosses, trapes, 
rêts, panis, amorces, etc. Aussi les oiseaux, 
gros et menus, à l’amorce, à la pipée, à la 
passée, au tombereau , à la tonelle , au feu, à 
la glu, au lacs, à la poche, aux rêts, à la 
chouette, au duc, à luppeau, au rejettail, etc. 
et ce avec beaucoup de plaisir et petite dé- 


Qg4 


6:16 THÉATRE 

pense, parce qu'il n’est besoin pour telle 
chasse , ni de ‘chiens, ni d’oiseaux, ni de 
chey aux. U 

* Les propriétés à pays, ont fait mventer au 
peuple divers instrumens en engins, à prendre 
bêtes terrestres etaériennes, chacun les :ppro- 
print à ses usages particuliers, suivant que le 
lieu le permet. Pour la variété de ees insiru- 
mevs , il seroit impossible de lés représenter 
par discours seulément; par dessin, on pour- 
roit en donner quelque moyenne connoissance. 

Dans les lieux où les canards et autres 
oiseaux de rivière abondent, comme dans les 
grands étangs et pres des mers ; 1x on s'exerce 
en grand volume, en telle espèce de chasse, 
même en Hollande, en cette maniere: : 

On y employe un canard devant, atiaché au 
bord de l'eau , qui appelle les passagers ; les- 
quels, descendus en l’étang, s’en vont trouver 
celui qui les invite. Un chien, dressé à tel ser- 
vice, nageant par l'étang, les va ramassant par 
les ex plus éloignés, pour leur faire tenir le 
chemin requis, où assemblés se trouvent pris 
par le moyen d’un filet, là auparavant tendu , 
qu’un homme, caché auprès, descend quand 
il en voit le point. 

L'on prend aussi des canards au hamecon, 


: | 
D'ÀAGRICGULTURE:. Gr7 
presque comme poissons 3 c'est en envelop- 
pant lhamecon avec des tripailles ; ils sont 
attachés à térre par des cordelettes. Les ca- 
nards , voyant de loin telle viande nageant sur 
Peau ; Fengloutissent avec les hamecons, dont 
ils se trouvent pris par le bec. 

Le gentilhomme chassera aussi au canard, 
à l’arquebuse , en se promenant le long des 
eaux , durant les gelées etles grandes froidures, 
et autres chasses où son plaisir le guidera, et 
afin que l'excès du travail n’en ravale le con- 
tentement. Quant à la chasse des perdrix, au 
feu , durant la nuit, à la tonelle , le jour, des 
bécasses, alouettes et autres oiseaux, qu’on 
attend longuement aux passages, et jour etnuit, 
même en mauvais tems, comme en hiver, du- 
rant les grandes glaces et neiges, pour les 
attraper au filet et autrement, il en chargera 
ses gens. Les amorces et trainées, le dresser 
des pièges, pour prendre loups ei renards, 
bléreaux , tessons ( sangliers ) et semblables 
bêtes ; la prise se est avec A PORE 7 de 
peine. - à 
Encore que la he aux islie dus avec la 
chouette ou au duc, qui semble n’appartenir 
qu'aux enfans , elle est tant plaisante et agréa- 
ble, que souvent les grands sont portés à s’y 


618 THÉATRE 


exercer : tout honnête passe-tems étant rece- 
vable aux champs. Le plaisir y est singulier, 
de voir un oiseau difforme, perché parmi la 
verdure et les fleurs, attirer à soi une infinité 
d’oisillons , venant là de toutes parts contem- 
pler sa mine, sa contenance, sa laideur, le 
pinçant, chantant chacun leur ramage, comme 
pour le braver et se moquer de lui ; et au bout 
de cela, se sentir pris par les grifes, ayec le 
Prei (petit instrument composé de deux bâtons 
se joignant de leur long) que l’oiseleur , caché 
dans sa logette , fait jouer à point, ou bien par 
la glu, dont ils se trouvent empèêtrés en leurs 
plumes. 

À tel honnête exercice passera son tems, le 
noble père de famille , tandis que, par sa pre- 
voyance, ses affaires s’avanceront, et trouvera, 
par expérience, véritable ce qui est dit. 


Qui le plaisir à l’utilité joint, 
En ménageant , le gagne de tout point. 


À corriger la solitude de la campagne, est 
de grande efficace la lecture des bons livres, 
vous tenant toujours compagnie. Scipion l’Afri- 
cain en rend ce témoignage, disant à ses amis 
{ qui s’ébahissoient de sa vieprivée etretirée ): 
n’étre jamais moins seul, que quand il étoit 


. 
D'À GRICGUL T/U RE. Gr9 


seul. Si que le gentilhomme aimant les livres, 
ne pourra être que bien à son aise, avec un 
livre au poing, se promenant dans ses jardins, 
ses prairies , ses bois , tenant l’œil sur ses gens 
et affaires. 

En mauvais tems de froidure et de pluie, 
étant dans la maison, il se promènera, sous le 
guide de ses livres, par la terre, par la mer, 
par les royaumes et provinces les plus loimn- 
taines , ayant les cartes devant ses yeux, lui 
montrant à l’œil leur situation dans l’histoire ; 
contemplera les choses passées , les guerres, 
les batailles, la vie et les mœurs des rois et 
princes, pour imiter les bons et fuir les mau- 
vais ; remarquera les gouvernemens des peu- 
ples , leurs lois, leur police, leurs coutumes, 
tant pour connoître comment le monde s’est 
gouverné, que pour faire profit des salutaires 
avis qu’il en pourra retirer, les appropriant à 
ses usages. 

Dans les bons livres, il apprendra à sagement 
conduire sa famille , à se comporter avec ses 
voisins, sur-tout à craindre et servir Dieu, à 
bien vivre, à fuir le vice, suivre la vertu, qui 
est le chemin du ciel , notre sûre demeure. 

Ce lui sera beaucoup de contentement, s’il 

a quelque modérée connoissance des simples 


G20 THÉATRE 

et herbes médicinales de la campagne ; car ïl 
ne pourra sortir de sa maison, sans trouver à 
qui parier, contemplant les racines , herbes, 
fleurs, fruits, leurs propriétés, avec la louange 
du créateur. 

De même, regardant au ciel, admirera l’ou- 
vrage du souverain ; à la vue du firmament, 
des étoiles, planettes , signes célestes, il saura 
la raison des équinoxes et solstices, des éclip- 
ses, du cours du soleil et de la lune, s’il a 
quelque connoïssance sur l’astrologie'; la musi- 
que, le jeu du luth, de la harpe, de l’épinette 
et autres insirumens , servent beaucoup à. tCe 
sujet. 

Aussi, l’arithmétique, la géométrie, Parchi- 
tecture, la perspective, même le dessin, pour 
représenter forteresses, villes, châteaux , pay- 
sages , dignes parties du gentilhomme ; moyen- 
nant lesquels il désignera plans de forteresses 
et de maisons privées ; même , avec ces con- 
noisances , il ordonnera de ses bâtimens, de 
ses jardins, de la disposition de ses arbres, et 
fera autre chose de son ménage, par art, avec 
heureuse issue. 

La visite des amis est très-recommandable 
au gentilhomme, par là cultivant les amitiés 
avec l'affection néce:saire à chose tant pré- 


, | 
D'À @ KG HTIU R E. 62x 
cieuse , que cherement il se conservera. 
Moyennant ces belles et nobles qualités, 
notre vertueux père de famille se maintiendra 
gaiment en-son ménage; il vivra commodé- 
ment, fera bonne chère à ses amis , et par- 
tageant à propos ses heures, pourvoira à ses 
aifaires , si bien que, mariant le profit avec 
le plaisir, chose aucune n’en demeurera en 
arrière ; au Contraire, comme en se jouant, 
toutes s’avanceront à son contentement et hon- 
neur, Dieu bénissant son labeur et mdustrie. 


C:O:N;C L U:S:E ON. 
- Des paroles, il faut venir auxteffets, pour 
avoir. Contentement de notre ‘agriculture. 
Comme celn’est que du papier ‘peint, que le 
dessin du bâtiment, sans pierres, chaux, sa 
ble , bois et autres matériaux , pour élever 
l'édifice aussi; vamement aurions-nous repré- 
senté le ménage des champs , sans mettre la 
main à l'œuvre.[’on à coùtume de se moquer 
de ceux qui-disent vouloir bâtir, planter, ré- 
parer, sans en voir l'avancement ; même les 
‘ serres! semblent accuser de négligence ‘leurs 
possesseurs, qui ne les mettent:pas à portée 
d’enfanter le bien qu’elles ont conçu dans leurs 


G22 THÉÂTRE 


entrailles. Les anciens romains, à cause du - 


préjudice qui en revenoit au public de telle 
paresse, ordonnèrent que le censeur châtie- 
roit la négligence à faire valoir les héritages; 
et, par l'exemple de la profitable diligence du 
Furius Crisinus, firent des statuts et ordon- 
nances , sur la manière de mettre les terres en 
valeur. ess 

Ce Crisinus labouroit son héritage de mé- 
diocre étendue, avec tant d’art et de diligence, 
qu’il en tiroit beaucoup plus de profit, que ne 
faisoient ses voisins de leurs grandes posses- 
sions; lesquels envieux l’accusèrent en justice, 
que, par magie ou sortilège, il s’attiroit la 
graisse des champs de son voisinage. Il compa- 
roît à l’assignation devant les censeurs, accom- 
pagné de sa fille, bien nourrie, bien vêtue, 
conduisant ses bœufs gras.et éveillés, avec ses 
coûtres et socs bien forgés etacérés , portant 
plusieurs autres outils et instrumens ‘pour la 
culture de la-ierre. Il montra cet’attirail au 
censeur et au peuple ; leur dit que ce sont ses 
instrumens magiques dont il a usé ; leur fait 
voir ses mains calleuses du travail, regrettant 


de ne pouvoir de même leur représenter ses : 


labeurs , sueurs , veilles , tant de jour que de 
nuit, qu'il avoit employées à rendre fertile 


LR 
D’AGRICULTURE 623 


son héritage ; de quoi il demeura loué, et ses 
accusateurs , moqués pour leur fainéantise. 

Pline , en outre, raconte, et avec lui, Plu- 
tarque et Tite-Live, que le roi Gigés, s’enqué- 
rant de l’oracle d’Apollon, quel étoit le plus 
heureux homme du monde, eut réponse, que 
c’étoit Aglaüs, connu des Dieux et inconnu 
des hommes. Après avoir fait chercher cet 
Aglaüs par toute la Grèce, enfin il est trouvé 
dans un recoin de l’Arcadie, cultivant son petit 
hermitage , où , avec sa famille bien réglée, il 
vivoit fort commodément des biens qu’en 
abondance ; par son industrie et diligence , sa 
terre lui rapportoit. 

L’histoire nous a conservé la mémoire de 
cet homme, pour nous rendre bons ménagers ; 
comme aussi, a même fin, de plusieurs autres: 
les exemples servent de bons maitres. 

Les Milésiens étant en guerre civile, à cause 
de l’ambition du gouvernement , élurent, pour 
arbitre de leur différent, des hommes du pays 
de Parrois, qui, étant arrivés, considérèrent 
avec soin l’état des villes et terroir des Milé- 
siens ; ils y trouvèrent plusieurs ruines, des 
villes et maisons désertes, des terres en friche, 
et tout cela procédant de l’oisiveté, qui les 
avoit plongés en sédition. Quelques héritages 


624 2 TH É AUTRE 

bien cultivés s’offrirent à eux ; comme témoiz 
gnant que leurs propriétaites avoient là erm- 
ployé leur tems, sans s ‘amuser à oem 
avec leurs voisins. 

Après avoir convoqué le peuple, sans autre 
recherche, ils adjugèrent le gouvernement au’ 
meilleur ménager et plus difgerits choisi d’en- 
ire.ceux qui avoientieurs terres bien cultivées, 
espérant qu'ils seroient Curieux du bien public, 
autant qu'ils l’avoient été dé leurs affaires do=. 
mestques. C'est ce que nous apprend Sabel-! 
lique , et aussi , que Abdolonime fut élu roi de 
syden, non seulement par sa prudence, mais 
pour s’être proprement accommodé en sx mai= 
son des champs, et pourla grande expér ience 
qu'il avoit en agrichlture, à ox pen ls 

Cyrus, le’grand roi de Perse; ré de: témoi= 
gnage de Xenophon, regardoit comme les plus! 
belles occupations du gentilhomme, être l’a- 
griculture et la guerre , lui-même se Hivrantà: 
l'uncet à Fautre-exercice. Cetroi » prenant plai- 
sir de contempler les dépar tèméns de.ses séné= 
chaux ei présidens des provinces, qui avoient.: 
surintendance sur la police, même sur le labou= 

ragé, Voyant. ceux qui avoientleursiterres biën 
habitées , pleines de tous arbres chargés de 
fruits il ieur accroissoit leur. jurisdiction , 

sans 


4 


. 

"MA oRTéË E Tu rRE?. 65% 
sans leur épargner les dons des richesses et 
d'honneurs , pour témoignage de leur vertu ; 
au contraire, ceux que le roi trouvoit avoir 
leurs proyinces dépeuplées et en friche, il les 
punissoit rigoureusement et les démettoit de 
leurs charges, pour les donner à d’autres. 

A l'élection des échevins, capitouls, mai- 
res, consuls des villes de ce royaume, jus- 
qu’au moindre , toujours les meilleurs ména- 
gers sont employés, avec cette raison, que 
celui-là se rend capable des affaires du public, 
qui conduit bien les siennes particulières. , 

Entre les richesses du sac de Carthage, furent 
trouvés vingt- huit livres de agriculture, com- 
posés par M ago ; lesquels, de l’ordonnance du 
sénat de Rome, furent traduits du langage, 
punique en latin, avec beaucoup de louange 
du traducteur, et encore plus de l’auteur, qui 
eu fut proclamé père du labourage. 

Le roi Déjotarus, prit à honneur que Déo- 
phanës lui dédiät son agriculture. L’empereur 
Auguste de même reçut de bon cœur les com- 
mentaires de Caius Vlagius ; sur les simples ; 
Mécene , le livre des Sabins , sur la nature et 
diverses qualités des oignons : tant les anciens 
ont fait état de l’agriculture. 

Platon confesse que la vie rustique et soli- 

Tome. 17, | Ar 


626 TuÉATRE 

taire a gagné Je prix, comme maitresse et 
exemple de toute sobriété, continence, éco- 
nomie ei diligence, 1} la propose à l’homme , 
comme .un port jet # efuge contre la calomnie A 
Fambition, l'envie eLautres vices. ” 


En’ses livres de la république, plusieurs 
ordonnances se voyent pour l'agriculture ; 
entr'autres , de ne Changer ou arracher les 
bornes des champs; de ne rompre les canaux 
ou détourner le cours des eaux qui abreuvent 
les terres ; de ne faire de dégât aux héritages 
et aux fruits de la terre, sous grande peine : 
ce que nos sages empereurs ont suivi en leurs 
constitutions modernes. 


“Cicéron, en son discours qu il fait en Soft 


premier livre des offices, touchant les profits 
que nous apportent les arts ou sciences , est 
d'avis qu'il n’y a rien de plus noble, et qui 
mieux convienne à l’homme vivant noblement 
| et en liberté, que le fait de l’agriculture. . 

Virgile üent qu'a lhommedes champs ne 
manque , POUF. sa. mi ; qe : de. sonnoige 
son Le disant : 


Oh ! que par trop seroïent heureux les laboureurs , 
_S'äls sayoient leur-boriheur , auxquels-loin, des horteurs , 


D'AGRICULURE 627 
Du discord, martial, d’une volonté franche, 
De vivre largement , la terre juste épanche (1). 


La connoissance des biens que Dieu nous 
donne , est véritablement le plus important 
article de notre ménage ; moyennant laquelle 
nous ménager ons gaiment, tant pour l’utilité 
que pour Phôgheur. Rendons-le à ceux qui 
font bien leurs affaires : de là aviendra à notre 
père de famille ce contentement, de trouver sa 
maison plus agréable, sa femme plus belle, et 
son vin. meilleur, que. celui d'autrui. 

Ces contentemens ont induit plusieurs grands 
personnages à chanter le plaisir des champs, 
s’égayant sur tant riche sujet, dont plusieurs 
divres.se trouxent écrits, remplis de telle belle 
nature, et beaucoup d’illustres hommes à se 
rétirer, en Ja, solitude de la campagne, pour, 
hors de bruit, jouir en repos des aises dont 
elle abonde. La sérénité du ciel, la salubrité 
de l'air, le plaisant aspect de la contrée, mon- 
tagnes, plaïnes, vallons ; côteäux, bois, vigno= 
bles. prairies : jardins , terre à bled » Tiviéres, 
Jontaines, ruisseaux, Re les beaux prôme- 


(1)0 ! Fortunatos nimium eic. Géorc.Il 
Rr2 


628 HÉATRE 
contemplation des belles tapisseries des fleurs, 
les beaux ombrages des arbres, la joyeuse mu- 
sique des oiseaux , les divers chants et langages 
du bétail, gros et menu , louant je créateur , en 
sont les principales causes; y en ayant d’autres 
infinies , qui ne se peuvent réciter , pour la 
nourriture, vêture ; port et plaisir de l’homme, 
dont Dieu a rempli la terre. is 

Là dessus, dit le sieur de Pibrac : : 


Bref, en l’homme des champs , on ne sauroit choisir 
Un jour ; heure ou moment , sans honnête plaisir. 
Entre lesquelles plaisantes commodités , 
celle-ci est remarquable ; qu'aux champs, vous 
n’y voyez que de vos amis, Vos enñemis ne 
vous allant jamais visiter ; et si bien, vous n'y 
êtes pas beaucoup accompagné de vos sembla- 
bles. Vous y éprouvez véritable ce commun 


dire : 2 LE SAONE 
K. A EM APE SEE 

Qu'il vaut mieux être seul, que mal accompagné. 

Ce qui se pratique tous les jours ès villes, 
où on voit combien fâcheuse est là foule du 
peuple, parmi lesquels sont contraints de vi- 
“vre ceux qui y habitent, étant souvent forcés 
de faire bonne mine à tels, dont ils ne sont 


ae 


D'AGRICULMURE. G29 
guère aimés ; au lieu de la sainte liberté, en 
laquelle vit notre noble ménager. 

Pour en jouir, Cicéron avoit ses belles mai- 
sons de Cuman , Formian , T'usculan , où il se 
plut tant, mème en cette dernière , qu'il y 
composa ses Questions T'usculanes, nommées 
ainsi, à cause de ce beau lieu. 

Pline , le jeune , avoit son Laurentin, d’où, 
écrivant à Fondanus, il lui récite les grandes 
délices dont il jouissoit aux champs. Entr’au- 
tres , il reconnoissoit n’y avoir fait, dit, ni oui 
chose qui lui eùt déplu, n’ayant eu peur d’être 
accusé où calomnié que de soi-même, vivant 
en tel lieu sans passion , sans crainte, sans am- 
bition , et sans avoir la tête travaillée du bruit 
commun et nouvelles des villes. 

Caton, le censeur , avoit son Sabinus , qu’il 
appelloit père de sa vie, soutenant que la vie 
champêtre étoit la chose de ce monde la plus 
honorable que l’homme eût pu choisir. 

Sénèque étoit de cette opinion, n’estimant 
aucune volupté pareille à celle de sa maison 
des champs, après avoir trouvé moyen d'y 
faire descendre, par canaux, des eaux vives, 
pour arroser ses Jardins et prairies. 

Dioclétien remit le sceptre es mains de la 
république , desirant être à soi, se retirant en. 


KR T3 


G50 THÉ LTRE 

son pays de Saldine, fort content, usant des 
champs et järdinages ; puis importuné, par 
letires et ambassades, de reprendre la charge 
de Pempire, n'y voulant jamais entendre. 

Ces bons pères chrétiens, Saint-Augustin , 
Saint-Jérôme, Saint-Bazile, ont aussi reconnu 
la vie rustique étre la moins importune, pour 
d’eile pénétrer plus commodément à la céleste, 
‘que par autre plus agitée. 

Barihole écrivit ses doctes commentaires sur 
le droit, en un lieu distant de Boulogne envi- 
ron demi-lieue, bâti au sommet d’une plaisante 
montagnette. Pétrarque , à Vaucluse, près 
d'Avignon, fit ses poésies italiennes, conte- 
nant, entr’autres belles choses, la louange de 
la viefsolitaire. C’à été de tout tems l’humeur 
de la noblesse française , que d’habiter aux 
Champs , n’allant aux villes, que pour faire 
service au roi, ét pourvoir à leurs affaires 
pressées ; aimant tellement la liberté, qu'il ny 
a gentilhomme qui ne se conforme à l’avis de 
César, qui disoit : aimer mieux étre le premier 
au village, que le second à Rome. De tout 
lequel contentement et plaïsir jouira notre 
père de famille, s’il ménage si bien, qu'aucune | 
chose ne défaille à sa maison , et que de tout, 
il en ait de reste au bout dé l’année ; à quoi il 


. 
D’'AGRICULTUR É. 651 


parviendra, par la faveur du ciel, s’il manie la 
terre et ses affaires, de la maniere susdite. 
Cette habile prévoyance le préservera de cha- 
grin, qui, communément, accompagne ceux 
dont les affaires vont mal ; le fussent vivre 
joyeusement dans sa maison, avec s1 femme, 
en Famiué et concorde ordonnée de Dieu, 
qui, les ayant unis en une chair, ne doivent 
avoir qu’une volonté , pour le bien de leurs 
affaires ; d’où-sortira l’eflet de cet ancien dire : 
que , par concorde, les petites choses se font 
grandes ; et ne tomberont au mal que le con- 
traire produit, qui est que, par discorde, les 
grandes s’appetissent. 

Or, puisque , selon le proverbe, zous n’a- 
sors autre mal que celui que nôus voulons 
avotr, nous tàcherons de nous mettre à notre 
aise, surpassant les diflicultés qui s’opposent à 
notre repos, dont le moyen n’est petit, que 
celui qui sort du bon ménage. Et comme 
l'homme, qui combat pour la vertu et veut 
vivré sans reproche, abhorre les vices, c’est 
pour lui un grand secours , que d’être logé en 
campagne , sans embarras , en lieu qui puisse 
le nourrir commodément ; ce qu’une de mé- 
diocre étendue et de moyenne faculté, fera 
sous la conduite d’un bon ménager, puisque, 


Rr4 


632 à SE. Es: A TRE 
selon le proverbe, les choses ne valent, que 
ce qu’on les fait valoir. 

Il trouvera, en son agriculture, le lieu de 
repos, comme étant le 5 assuré et le moins 
envié , considérant les délices et repos d’es- 
prit, dans le travail et le soin de la conduite 
de son ménage, dont J’aigreur sera vaincue 
par la douceur ; et que tout ainsi que les gran- 
des et superbes villes et cités servent de théâtre 
et de spectacle à nos misères et calamités, 
ainsi les champs solitaires couvrent nos imper- 
fections er infirmités, toutes choses honnèies 
y étant reçues, quoique de peu de lustre. 
Telle franche liberté, dispense nos nobles 
ménagers , hommes et femmes , d’user de tant 
de pompe en habits, de suite de serviteurs, de 
carrosses, de haquenées et autres montures, 
dont leurs semblables usent, aux grosses vil- 
les , avec grand respect. 

Au contraire, comment qu'ils soient vêtus, 

uivis et montés, c’est toujours honorablement, 
s’aliant promener par leurs possesions ct villa- 
ges, seuls ou accompagnés, comme bon leur 
semble, sans aucun déchet de leur autorité ; 
méme en tel équipage recevoir les grands sei- 
sneurs, quand ils leur font tant d'honneur que 
-_ de les visiter; lesquelles différences notre mé- 


D'AGRICULTURE. 633 
nager reconnoit à l'œil, lorsque , contraint 
d'aller poursuivre un procès en un parlement, 
ou autres affaires d'importance, ailleurs, dans 
les grosses villes, change, pour quelque tems, 
sa facon de vivre libre, en une servile ; son 
repos , en travail, et ajoutant à telles poursuites 
l’excessive dépense, fait qu'a son retour chez 
lui , il y apporte la vraie connoissance de son 
bonheur, auparavant contemplé seulement en 
idée , dont il a matière, avec le docte poëte, 
de faire cette prière à Dieu, l'appropriant à son 
usage. 


Puissé-je, oh! Tout-Puissant , inconnu des grands rois, 
Mes solitaires ans achever par les bois ! 

Mon étang, soit ma mer ; mon bosquet , mon ardenne; 
La:fGimone , mon Nil; le Sarapin ma Seine; 

Mes chantres et mes luths, les mignards oiselets ; 

Mon cher Bartas mon Louvre, et me cour , mes valets; 


où il réquiert à Dieu, de chanter ses louanges 
le reste de sa vie. 

J'ai montré les manières d'employer et cul- 
ver les terroirs, selon leurs diverses qualités, 
situations et climats ; de faire les nourritures 
des bêtes de ménage, en tant que j'ai pu avoir 
des connoissances de telles choses, et par mes 
expériences et par mes visites ; auxquelles 


654 THrÉATERE 
obsérvations, le père de famille trouvera du 
soulagemetit, S'en servant comme d’un mémo- 
rial, en son négoce champêtre. Je lui dirai 
ensuité, qu’étant autant louable de conserver 
les choses, que de les acquérir, il lui sera né- 
cessairé d'entretenir , premierement ses logis 
et maisons d'habitation, les préservant de ruine 
par quelque petite réparation, que, chaque an, 
il y séra faite ; sur-tout d’en tenir les couver- 
tures si bien en point, que les eaux des pluies 
n’y ayent aucune prisé, une seule gouttière 
pouvant causer la ruine de tout un édifice. 

Avec pareils sois et moyens requis, seront 
conservées les écuries, étableries, granges, 
colombiers, moulins et autres bâtimens ; com- 
me cloison de jardinage, parc et autres pro- 
priétés ; où il est nécessaire de raccommoder 
toujours quelque chosé : car autrement, Îles 
abandonnant à ia négligence, on ne se donneroit 
garde, qu’au bout de quelques années, l’on 
seroit contraint d'en réparer les ruines, avec 
beaucoup de dépénse ; comme refaisant les 
choses presque à neuf. 

Au bord des rivières , grandes et petites ,on 
prendra soigneusement garde, afin de préser- 
ver les terres, prairies, ramées et autres pos- 
sessions y aboutissant, du ravage des eaux ; et 


. : : 

_ p'AGRICGÉETURE 655 
ce, par le meilleur moyen qu’il sera possible, 
selon les lieux, y employant et pierres ét boïs, 
y plantant abondance de saules, peupliers, 
aunes et autres arbustes aquatiques ; lesquels 
bois, disposés par art, serviront non seule- 
ment de défense au fonds, mais à l’augmenter, 
gagnant terre, à mesure qu'on disposera les 
remparts ; et tant plus ingémieusement telles 
réparations seront faites. 

Il sera pourvu aux canaux des arrosemens, 
passant parmi les terres, à ce qu'ils soïent tenus 
nettement, les curant au besoin, et, par ce 
moyen, déchargeant les eaux aux lieux destinés 
et, pour le revenu, soient déiournées de ceux 
où elles peuvent nuire. 

De même, on fera des fontaines, en tenant 
bien closes et mères et reposoirs ; des puits et 
citernes ausSi, par telle curiosité, se consér- 
vant la jouissance des bonnes eaux. 

Les forêts et taillis, seront soigneusement 
préservés du dégât des larrons, et de la coupe 
du bois mal faite et hors saison. Les chemins 
passagers, aboutissans ou traversans le domaine, 
seront maintenus en bon état, tant pour que ces 
choses sont dues au public, que pour en garder 
de nuire au père de famille, par les passans 
qui ont accoutumé entrer dans les possessions 


636 MURS AUTRE 


joignant les grands chemins, sans en épargner 
les fruits, les trépignant, lorsque le chemin 
public est incommode par eau, bourbier, ro- 
ches ou autres obstacles. | 

Notre ménager ne s’oubliera au lit le matin, 
afin que, vu des siens, chacun se range à sa 
besogne dès la pointe du jour, après avoir prié 
Dieu de bénir la journée ; article que je répète 
pour l’importance du ménage, n'étant possible 
de le faire aller bon train, sans cette sollicitude. 

Je redirai ensuite que la dilisence comble 
tôt une maison de tout bien ; comme, par le 
contraire , que la négligence vide la riche 
dans peu de tems. Afin de ne point se tromper 
en cette occasion, ne dépendant notre bien- 
aise, quant aux moyens humains, que de la 
résolution de bien faire en ménage, où l’on 
avance beaucoup, Étant l’agriculture , la chose 
du monde la plus aisée à compr ken 1 

Le commandement à propos, y est néces- 
saire ; dont ayant amplement discouru, il n’en 
sera La parlé ici, non plus d’élection et con- 
duite des fermiers et métayers, ni de la manière 
d’avoir des bleds, des vins, du bétail à quatre 
pieds, gros et menu, de la poulaille, des pi- 
geons , “és connins (lapins), du poisson, du 
miel , de la cire, de la soie, de toute sorte 


: 
D'AGRICULTURE. 657 
de fruits et fleurs du parterre et des arbres , de 
l’eau et du bois pour nos usages, ayant repré- 
senté l’ordre et le moyen requis à tirer de la 
terre , par labourage, nourriture et ménage, 
tous ces biens-ke, , pour l entretenement de cette 
vie. * | 
Ainsi, le père et la mere de famille, vivant 
et ménageant, non seulement ils entreendront 
leur maison en l’état qu’ils ont eue de leurs 
ancêtres, mais l’augmenteront en revenu ; d’où 
sortiront les moyens de satisfaire à toute dé- 
pense honnête, pour eux, leurs enfans et amis; 
et avec telles commodités, passant doucement 
cette vie, s’acquerront l'honneur d’avoir ver? 
tueusement vécu en ce monde : laissant à leurs 
enfans , bien instruits et morigénés , leur terre 
en bon état, avec l’exemple de leur bonne vie. 
Richesse à priser par dessus toute autre : auquel 
point les bons ménagers parviendront ; par la 
bénédiction de Dieu. Et touchant les causes 
fécondes (en bien labourant et épargnant), par 
la connoissance des terroirs or est le fonde- 
ment de l’agriculture. à ) 


— 


Fin du huitième et dernier livre du T'hédtre 
ce d’Agriculture. 108 


TABLE DES MATIÈRES 


DU TOME QUATRIÈME. 


L'IV R'EUS E PTT EME. 


Avanr-proros. Sur, l'utilité de l’eau et du 
Bois , page v 
Crarrrre de. Des eaux, en general, x 
Car. I. Des grosses fontaines , TUISSeaux , 
rivières, eaux sur terre apparentes, et de 
leur conduite par canaux ouverts , 8 
Cuar. HI. Des fontaines souterraines eteaux 


cachées; de la maniere de les mettre en 


évidence, et de leur conduite par des tuyaux 


couverts , | 16 
Car. IV. Des puits, tant 58 
Cuar. V. Des sciternes, : 65 
Æuap. VI. Des mares, 8x 
Cuar. VI. Des bois, en général, 85 
Cnar. VII. Du taillis, | 105 
Cuar. IX. De la forét,. ou bois de haute 

futaye , III 
Cuar. X. Des arbres aquatiques, 126 


Cuar. XI. Des arbustes aquatiques, :36 


Cuar. XII De la coupe des bois, 143 


= 659 
LIVRE HUITIÈME. 


Crapirre Fr. De Pusage des alimens, en 
général, particulièrement de la provision 
des vivres pour toute lPannee, 161 

- Cuar. II. De La facon des confitures, 227 

Cuae. III. Des lumières, meubles et ha- 
bits , 


514 
Cap. IV. Distillations et autres préparatifs 
pour la guérison des maladies, 335 
Cuar. V. Remèdes aux maladies des per- 
SONneS , | 358 
Cuar. VI. Remèdes aux maladies des bétes. 
Premièrement celles des bœufs, 56g 
Cuar. VII. De la chasse et autres honnétes 
exercices du gentilhomme , 608 
Coxczusion, G21 


Fin de la table du tome quatrième. 


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