J

Il

Il

HANDBOUND
AT THE

ak

2

UNIVERSITY OF
TORONTO PRESS

BARAITE
ÉCONOMIQUE
DET PHYSIQUE
DU GROS ET MENU BÉTAIL:

CONTENANT

… LA Défcriprion du Cheval, de P Ane, du Mulet ,
du Bœuf, de la Chevre, de la Brebis & du
Cochon ; la maniere d'élever ces Animaux,
de les multiplier, de les nourrir , de les traiter

dans leurs maladies, & d’en tirer profit pour

“Chez J. Fr. BASTIEN, Libraire, rue du
Petit-Lion , Fauxb. St.-Germain.

M. DCC. LXXVIII.
Avec Approbation, & Permifion du Roi.

FRA IT É
ka a"0 MIQUE
ET PHYSI QUE
DU GROS ET MENU BÉTAIL.

us

@ H A ET R E I Y.
DU TAUREAU ET DE LA VACHE.

==] OUS diviferons ce Chapi=
2Éltre en quatre articles, pour
5} le rendre plus méthodique ;
=—— dans le premier, nous parle-
rons d& Taureau; dans le fecond, du
Boœeuf ; dans le troifieme, de la Vache: S
& dans le 7 du Veau,
Tom. IL, À ,

2 Traité Économique
ARTICLE PREMIER,

Du Taureau,

On donne le nom de Taureau au
#mâle de la Vache. Pour qu'il foit bon
pour la génération, il faut qu'il foit
robufte , éveillé , vigoureux. Nous
nous étendrons plus au long dans la
fuite fur la qualité de cet animal. Nous

arlerons du temps de le donner à la

ache , dans l’article qui la concerne ;
nous nous contenterons feulement de
rapporter ici la defcription anatomi-
que de cet animal; & commeil ny a
de différence de cet animal au Bœuf
que par la caïtration, & à la Vache que
par les parties de la génération, nous
inférerons dans ce même article l’ana-
tomie de ces trois animaux. D TT EX

La couleur du poil la plus ordinaire,
& par conféquent la plus naturelle au
Boœufcomme au Taureau , eftle fauve;
néanmoins elle fe trouve fouventmêlée
avec le noir & le blanc. Il y a des
Bœufs tout noirs & d’autres tout
blancs: on en voit plus communément
de rouges ou de roux, de baïs, de
bruns , de pris, de mouchetés où pom-
melés, qu'on nomme dans certaines
Provinces de France, garreaux, C'eft-

du gros & menu Bétail. 3.
à-dire, bigarrés, On a cru pouvoir ju-
ger des bonnes & des mauvaifes qua--
lités de l’animal par la couleur de fon
poil ; & l’on attribue la diverfté des
couleurs, aux différentes humeurs qui
dominent dans fon tempérament, En:
général , le poii du Bœuf eft plus doux
& plus fouple que celui du Cheval.'
Le Boœuf mefuré en ligne droite, dit
M. d'Aubenton , depuis le bout du
mouflle ou de la partie inférieure'de
la tête jufqu'à l'anus, a environ fept
pieds & demi de longueur, quatre
pieds un pouce & demi de hauteur,
prife à l’endroit des jambes de de-
vant:, & quatre pieds trois pouces
à l'endroit des jambes de derriere ;
la tête eft longue d’un pied neuf pou-
ces, depuis le bout des levres juf-
ques derriere les cornes ; le fanon ff,
la peau qui pend fous la mâchoire 1in-
férieure & le long du gofier, & qui
defcend au-deffous du poitrail entre,
les jambes de devant jufqu'aux genoux ;
le contour de l'ouverture de la bou-
che eft d’un pied, mefuré fur les le-
vres, depuis l’une des commillures
jufqu'à l'autre.

Le Bœuf, comme tous les autres
animaux ruminans ; n'a DEN de dents
&

4 Traitè Économique
incifives à la mâchoire fupérieure 3
mais à leur place , une efpece de bour-
relet formé de la peau intérieure de la
bouche, qui eft fort épaife en cet en-
droit. Le devant de la mâchoire in-
férieure elt garni de huit dents incifi-
ves, qui font de différentes longueurs,
& difpofées de maniere que celles du
milieu font les plus longues & les plus
larges, & que les autres vont toujours
gen diminuant. [1 n’y a point de dents
canines ai en haut, ni en bas, Entre
les incifives & les molaires , il y aun
grand efpace vuide , qui n’eft point
garni de dents. On trouve à chaque
machoire douze dents molaires, fix
de chaque côté, dont les racines ont
pour l'ordinaire trois crocs. La bafe
de ces dents, qui eft à l'endroit par où
elles fe touchent en mächant, eftren-
due inégale par plufieurs éminences
pointues, entre lefquelles 1l y a de
petits enfoncemens ; de forte que les
dents d'en haut & celles d’en bas ve-
pant à fe rencontrer, les pointes des
ynes gliffent dans les cavités des au,
tres , & permettent le mouvement de
ia mâchoire de droite à gauche, Ces
deux dents étant coupées obliquement,
leur furface en devient plus grande,
£x par conféquent plus propreaE royers

dà gros & menu Bétail. … *$
La mâchoire inférieure eft prefque de
Ja moitié moins large que la fupérieus
te, ce qui la rend plus légere & beau-
coup plus propre au mouvement ; elle
ne laifle ps d’être auffi propre à DIo7 ES
que fielle étoit plus large, parce q1
pouvant fe mouvoir, elle peut s’ap-
pliquer fucceflivement à tous les en-
droits de la mâchoire fupérieure , dont
les dents font plus larges, peut-être
afin de fuppléer en quelque façon par
la largeur au mouvement qu’elle n’a
pas. On connoît âge du Béœuf parles
dents & par les cornes ; les premieres
dents de devant lui tombent à dix
mois , & font remplacées par d'autres,
qui ne font pas fi blanches , 8 qui font
pres larges; à feize mois, les dents de
lait , voifines de celles du milieu , tom-
bent, & font aufli remplacées par d’au-
tres; à trois ans, toutes Îles dents in-
cifives font renouvéilées, & pour lors
elles font égales, longues & aflez
blanches ; à mefure que l'animal avance
en âge , elles s’ufent & déviennent iné-
gales & noires: c’eft la même chofe
pour le Taureau & la Vache. Ainfi la
caftrarion ni le fexe ne changent rien à
la crue m1 à la chûte des dents; cela ne

change rien non plus à la chûte des
A3

j ,
6 Traité Economique
cornes, car elles tombent égaiement
à trois ans au Taureau & à la Vache,
& elles font remplacées par d’autres
cornes, qui comme les fecondes dents
etombent plus: celles du Bœuf &
Gi: la Vache deviennent feulement plus
groffes & plus longues que celles du
Taureau. L’accroiflément de ces fe-
condes cornes ne fe fait pas d'une ma-
niere uniforme, & par un dévelop-
pement égal; la quatrieme année de
Page du Bœuf, il lui poufle deux pe-
tites cornes pointues, nettes, unies &
terminées vers la têce par une efpece
de bourrelet ; l’année fuivante, ce
bourrelet s'éloigne de la tête, poufñé
par un cylindre de corne, qui fe for-
me. & fe termine aufñ par un autre
bourrelet, & ainfi de fuite; car tant
que l'animal vit, fes cornes croiflent;
les bourrelets deviennent des nœuds
annulaires, & qu'il eft aifé de diftin-
guer dans la corne, &r par lefquels
Jâge fe peut aifément compter , en
prenant pour trois ans Ja pointe de la
corne jufqu'au premier nœud ; & pour
un an de plus, chacun des intervalles
entre les autres noeuds. Les cornes font
d’une couleur blonde plus où moins
claire; chaque corng eft creule, & la

‘

du gros & menu Bétuil,
câvité fe trouve remplie par un o$ de
figure conique, qui eft creux, dont .
la cavité s’étend loin dans l'os frontal,
& communique par conféquent avec
les finus frontaux. La tête du Bœuf
n'eft pas ff allongée que celle du Che-
val, parce que fes mâchoires ne font
pas fi longues. L’os occipital fe trouve
dans la face poftérieure, & les parié-
“taux, qui font très-petits, femblent
être. cachés au-deflous des cornes :
c'eft l’os frontal qui termine la face du
Bœuf ,par un bord tranfverfal qui s’é-
tend d’une:corne à autre, qui fe pro-
longe de chaque côté & entre dans les
cornes ; l'os frontal forme [a moitié
_fupérieure de la face, & c'eft dans
cet os que réfide la principale diffé-
rence qui fe trouve entre la tête du
Bœuf & celle du Cheval. Les orbites
des yeux font placées à côté de l'os
frontal, & au-deflous de fes apophy-
{es ; l'articulation de la tête avec la
-premiere des vertebres ,fe trouve un
peu au-deflus de la moitié de la hau-
teur de fa face fupérieure. On diftin-
gue à los hyoïde neuf os féparés par
des cartilages, Il y a fept vertebres au
col , dont la premiere eft fort reilem-
blante à celle du Cheval A les cinq

À 4

8 ‘Traité Économique

dernieres font beaucoup moins) lon-
gues que la premiere & la feconde.
A paroît, par la grandeur des ‘apo-
phyfes des vertebres du col ,qu'il doit
être beaucoup plus forr que celui du
Cheval. La portion de la colonne ver-
tébrale , qui eft compofée: de ver-
tebres dorfales , a deux pieds un
pouce de longueur; il y a treize ver-
tebres & treize côtes: on compte
huit vraies côtes 8 feize faufles; les
plus longues font la huitieme ; la neu-
vieme & la dixieme ; toutes les côtes
font minces. Le fternum eft com-
pofé de fept os; le cartilage xiphoïde
eftoflifié, & terminé en avant par deux
* branches qui tiennent au dernier os du
fternum. Les vertebres lombaires font
au nombre de fix; elles reflembtent à
Ja derniere des dorfales pour le corps
& pour les apophyfes épineufes, qui
font toutes fort larges. L'os facrum ne
paroît que comme une continuation
de la colonne vertébrale; 1l y a qua-
“tre trous de chaque côté , & femble
compolé de cinq faufles vertebres ,
qui ont chacune leur apophyle épi-
neufe; mais les quatre premieres font
prefqu'entiérement foudées Îles unes.
avec les autres; toutes les apophyles.

du gros & menu Bétail. 9
font inclinées en arriere; il n’y a que
treize faufles vertebres dans la queue,
qui diminuent peu-à-peu de grof-
feur. et

La croupe du Bœufeft bien diffé-
rente de celle du Cheval; auffi les:
parties poftérieures du baffin different-
elles pour la figure & la polition dans
ces deux animaux : cependant les os
des hanches font à-peu-près fembla=
bles dans l’un & dans l’autre ; chacurr
de ces os forme dans le Bœuf une ef
pece de triangle dont la bafe eft en:
haut; elle eft convexe en avant &
échancrée dans le milieu ; Pangle ex=
terne préfente une grofle tubérofité ;
qui eft fort apparente dans les Vaches:
maigres: C'ÉRPRAANNL ES) HBr

Le corps de l’os de la hanche eff
afhlé ; il s’élargit en-deffus & en-def-
fous ; la cavité cotyloïde a près de deux:
pouces de diametre. Les os ifchions
font encore plus gros dans le Bœuf
que dans le Cheval, parce que les
côtes font moins concaves , & que
l'apophyfe caracoïde eft moins fail--
lante.. L'humerus a dix pouces &' demi.
de longueur, & cinq pouces de circon--
férence à l'endroit le plus petit ; fa:
tête eftenvironnée dé troisapophyfes

À: $;

to Traité Économique

dont deux font placées en dedans, &
Ja troifieme en dehors; l'os du coude
eft foudé derriere l'os du rayon, & ne
le touche qu'aux deux extrémités. L’os
du rayon eft plus large qu'épais ; fon
extrémité inférieure eft terminée de
chaque côté par une apophyfe ftyloïde 3.
la forme a treize pouces de longueur ,
y compris le grand trochanter, Les ro-
tules font terminées en pointe par le
bas ; elles ont deux pouces & demi de
longueur; la face extérieure eft fort
inégale ; le côté intérieur ne forme
point d’angle comme l'extérieur. Le
tibia eft aflez reflemblant à celui du
Cheval ; il a treize pouces delongueur;
le corps de Pos eft triangulaire; il n'y
a point de péroné. La carpe n'elt com:
potée que de fix os, difpofés en deux.
rangs ; il y en a quatre dans le pre-
“mier, & feulement deux dans le fe-
cond; il y a pareillement fix os dansle-
tarfe comme dans celui du Cheval,
mais ils ne font pas difpofés de la:
même façon dans l’un & dans l’autre
de ces animaux; les os des canons font
fillonnés fur leur longueur dans la face-
de devant, par une gouttiere, qui eff
. plus profonde fur les canons des jam--
be de: derriere, que fur ceux des jame-

du gros Ë menu Bétail. tr
bes de devant. Les premieres phalan-
ges de tous les pieds ont un pouce
onze lignes de longueur ; il fe trouve
derriere l'articulation de chacun des
‘ os des premieres phalanges, avec l'os
du canon, deux os fefamoïdes de fi:
gure fort irréguliere. Ainfi, il y æ
quatre os fefamoides dans chaque pied.
deux à chaque doigt ; derriere chaque
paire d'os fefamoïdes font placés deux:
autres oflelets, dont l’un eft très-pe--
|: | pra
On trouve dans le cœur du Bœuf,:
‘au-deflous de la valvule figmoïde qui:
eft derriere l’oreille droite , un: os:
oblong, qui fuit la courbure de l’en-
trée du ventricule gauche, & un autre:
os plus petit, mais à-peu-près de même
figure que le premier, & à l'entrée du:
même ventricule , au-deflous de la vai--
vule figmoide, qut eft derriere lo-
reillette gauche. |
Quant aux parties intérieures du:
Bœuf, on apperçoit à l'ouverture de:
l'abdomen, l'épiploon qui s'étend fur
tous les, inteftins jufqu'à la veflie. On:
diftingue quatre eftomacs dans cet ant--
mal ; le premier, c'eft-à-dire celui au--
quel l'œfophage aboutit, eft le plus:
_ grand de tous; on l'appelle la panfe,
À 6

Er: Traité Économique

l’herbier , où la double : on a donfié aw
fecond, qui n’eft, à dire vrai, qu’une
continuation du premier, le nom de
refeau , bonnet ; ou chaperon ; le troifieme..
bien diftingué des deux premiers ,. &
qui n’y communique que par un ori-
fice aflez étroit, eft nommé le feuilles ,
ou myre-feuillet, millet, pafeaulier , mellier-
ou meulier ; 1 eft plus grand.que: le bon-
net, & plus petit que la caillate, quieft
le quatrieme eftomac , auquel on à
auffi donné le nom de franchie-mulle. Le:
duodenum s'étend en arriere jufques
dans le flañc droit ; le jejunum & li
leum. font leurs circonvolutions der--
riere., & au côté droit de la panfe,.
fous le coœcum, qui s'étend. traniver-
falement de droite à gauche, dans les:
régions iliaques. & hypogaftriques; le
colon.occupe Île côté droit, & forme
plufeurs circonvolutions prefqu'ova-
les, qui font pelotonnées enfemble.
Lesinteftins grêles. ont cent quatorze
pieds de longueur ,. depuis le pylore
jufqu’au cœcum ; la longueur du colon &
celle du reflum prifes enfemble font de
trente-quatre pieds, auxquels il faut:
ajouter celle des. inteftins grêles, qui
eft dercent quatorze pieds, pour avoir-
R longucur du. canal inteftinal en enz-

du gros & menu Bérail, 17
tier, qui fera de cent quarante-huit
-pieds,non compris le cœcum , qui à
deux pieds & demi de longueur. Le
foie , placé du côté droit , eft divifé
en trois lobes , deux grands & un pe-
tit; la couleur de ce vifcere eft noi-
râtre. La véficule du fiel , qui s'étend
fouvent de cing pouces au-delà des
bords du foie, forme une poche quf
a environ fept pouces de longueur.
La rate eft firuée fur la partie gauche
de la panfe; elle a un pied huit pou-
ces de longueur; elle eft d’une cou-
leur griie au dehors, & d’un rouge
noirâtre au dedans. Le pancreas abou-
tit par une de fes branches au duode
num, Les reins font compolés de plu-
fieurs tubercules, & paroiffent divi-
fés en plufieurs parties, Le centre ner-
veux du diaphragme a un pied fept
pouces de largeur dans le milieu, &
fa plus grande longueur du haut en
bas , & de devant en arriere, eft d’un

pied & demi; la partie charnue a cinq
pouces de largeur entre la pointe du.
centre nerveux & le flernum. Le pou-
mon droit eft diflingué en quatre lo-
bes , dont trois font rangés de file, Le-
quatrieme,lobe eft le plus petit detousz
A n'y a dans le poumon gauche que:

34 Traité Économique

deux lobes, dont l’antérieur eft pref-
que féparé en deux parties par une
échancrure profonde , comme celle du
Jobe intérieur du côté droit. Le cœur
eft fitué dans le milieu de la poitrine,
la bafe en haut & ia pointe en bas;
Ja langue a environ un pied trois pou-
ces de longueur ; 1l y a fur la furfa-
ce fupérieure de la partie antérieure
de la langue, des filets pointus fort
durs, & dirigés en arriere. Ces filets:
font l'effet d’une rape , lorfqu’on y
palle la main à rebours; l'épiglotte eft
recourbée & recoquillée en arriere;
le cerveau a quatre pouces & demi de:
longueur.

Telle eft la defcription du Bœuf que:
donne M. d'Aubenton. Voyons ac-
tuellement quelles font les parties de:
la génération, tant intérieures qu'ex-
térieures avant fa caftration. Il y a
environ deux pieds de diftance entre
l'anus & le fcrotum, qui s'étend au-
deflus du ventre, de la longueur d’un
demi-pied. Le Taureau a quatre ma+
melons bien apparens, & fitués au-de-
vant du fcrotum, deux de chaque
côté de la verge, & à un pouce de
diflance l'un de l'autre. Cette pofition
des mamelons du. Taureau correfpond:

du gros & menu Betail. 15
à celle des mamelles de la Vache.
La verge a deux pieds quatre pouces
de longueur , depuis a bifurcation. du
canal caverneux jufqu’à l'infertion dw
prépuce; elle eft applatie fur fa lon-
gueur comme le gland, & elle a la
même largeur & [a même épaifleur
que la bafe du gland, Les tefticules
font ovoïdes; ils ont quatre pouces:
& demi de longueur ; leur fubftance:
intérieure eft de couleur jaunâtre , &
il y a au dedans une efpece de noyau:
longitudinal de couleur blanche. L’é
pididyme defcend de deux pouces fur.
le bord inférieur du tefticule ; fon ex-
trémité poftérieure déborde de neuf
Hignes au-delà du bout du tefticuie, &
forme un tubercule , quia environneuf.
lignes de diametre; il y a deux cor-
dons qui tiennent par une de leurs:
extrémités aux premieres vertebres de
la queue , & qui fe joignent au-deflous
de l'anus, après l'avoir entouré; ils.
font plats ; ils s'étendent le long de
la verge jufqu’àa lendroit auquel ils:
adherent, & où la verge forme une
double courbureen façon d’5 romaine;
ls s’épanouiffent fur: les côtés de la
vérge juiqu'au prépuce, qui a auf.
deux mufcles. Ces mufcles s'étendent:

#6 Traité Économique
fous l'abdomen, & fe prolongent par
des parties tendineufes jufqu'aux en-
virons de l’anus; ils paroïflent fervir
à tirer le prépuce en arriere. La vellie:
éft ovale; l’uretre eft revêtu au de-
Bors d’un mufcle fart épais, & la lon-
gueur de ce canal eft de fix pouces:
depuis la veflie jufqu’à la bifurcation:
des corps caverneux. Les véticules fé-
minales font compolées de plufeurs:
cellules, comme dans l’homme ; cha--
cune des véficules a quatre pouces de
longueur ; les proftates font longues:
de quinze lignes; il fe trouve auprès:
des mufcles accélérateurs, deux glan-
des qui s'ouvrent dans luretre , &:
qui contiennent une liqueur jaunâtre ,.
de même que les proffates ; il n'y a que:
Ja caftration feule qui met de la difé-
rence entre le Boœuf & Île Taureau,
& qui fait que celui-là eft pefant, la-
che & timide, tandis que celui-ci eft
lein de feu, vif, hardi & vigoureux.
A Pégard des parties naturelles de:
la Vache, fi on les confidere anato-
miquement, on trouve qu'il y a en-
viron deux pouces de diftance entre
l'anus & la vulve, dont la longueur:
n’eft que de trois pouces ; les quatre:
mamelons forment un quarré par leur;

du gros & menu Bétail. 17
pofition ; ils ont tous les quatre deux
pouces de hauteur, & environ trois
pouces de circonférence à la bafe;
l'extrémité en eft arrondie, & percée
d'un orifice, qui eft la bouche d'un ca-
nal , dont le diametre n'a environ
qu'une ligne; mais le canal s’élargit à
mefure qu’il approche de la mamelle,
dont la partie inférieure eft creufe, &
ne forme qu'une cavité au-deflus du
mamelon jufqu’à la fubflance glandu-
leufe quieft dans leur fond ; elle forme
une mafle, qui a dix pouces de lon-
gueur ; elle eft diftinguée en deux par-
tes égales, une à droite, & l'autre à
gauche, qui font réunies par un tifiu
cellulaire ; chacune de ‘ces portions
forme doncune mamelle qui a deux
cavités ;1l y a un mamelon pour cha-
que cavité, & par conféquent deux
mamelons dans chaque mamelle. Le
gland du clitoris eft peu faillant; le
vagin a un pied de longueur, & il y
a dans le vagin plufieurs rides longi-
tudinales; la veflie eft prefque ronde,
beaucoup plus ample que celle du
mâle , & l’uretre a quatre pouces de
longueur. L'orifice de la matrice eft
rond , environné de tubercules aflez
gros; fon corps eft naturellement fort

; A # "

18 Traité Economique
peus ; les cornes: qui font adoffées
‘une contre l’autre ont un pied huit
pouces de longueur depuis le corps
de la matrice jufqu’à leur extrémité.
Le tefticule eft de figure ovale, la
trompe aboutit à un pavillon. À

Pour qu'un Taureau foit propre à
fervir un troupeau de Vaches, il faut
qu'il foit gros, bien fair, & en bonne
chair ; il doit avoir l’œil noir, le re-
gard fier , le front ouvert, la tête
courte , les cornes grofles, courtes &
noires, les oreilles longues & velues,
le mufle grand , le nez court & droit,
le col charnu & gros, les épaules &
la poitrine larges , les reins fermes,
le dos droit , les jambes groffes .&
charnues, Ja queue longue & bien cou-
verte. de poils, l’allure ferme & fûre,,
& le poil rouge; il faut en outre qu'il
foit de moyen âge , entre trois ans
& neuf; pallé ce temps , il n’eft plus
bon qu’à engraifler: on fera très-bien
de ne lui fervir que quinze Vaches.
quoique pour l'ordinaire on lui en
Jaifle jufqu'à foixante. Les Vaches
retiennent fouvent dès la premiere,
feconde ou troifieme fois ; & dès
qu’elles font une fois pleines, le Tau-
reau refufe de les couvrir, quoiqu'il y

8

du gros & menu Bétail. 19 -

ait encore apparence de chaleur ; mais
plus communément cette chaleur cefle
prefque aufli-tôt qu'elles ont conçu,
& elles refufent auffi elles-mêmes les
approches du Taureau. La Vache eft
à dix-huit mois en pleine puberté, &
le Taureau à deux ans; mais on fera
très-bien de ne les laifler accoupler
qu'à l’âge detrois ans. La durée de leur
vie eft ordinairement de quatorze ou
quinze ans.

Quoique les Anciens aient prétendu
que la Vache, le Bœuf, & même le
Veau, avoient la voix plus grave que
le Taureau, il n’eft pas moins vraide
dire que le Taureau a la voix beau-
coup plus forte, puifqu'il fe fait en-
tendre de plus loin. Ce qui leur a fans
doute fait faire cette obfervation . c’eft
que le mugiffement du Taureau n'eft
pas un fon fimple, mais un fon com-

ofé de deux ou trois o&aves, dont
a plus élevée frappe le plus loreille;
& fi l’on yÿ prête attention , on entend
en même temps un fon grave, & plus
grave que celui de la Vache, du Bœuf
& du Veau, dont les mugifflemens font
auffi beaucoup. plus courts: d'ailleurs
le Taureau ne mugit que d'amour ;
mais la Vache mugit plus fouvent

c #

20 Traité Économique
d'horreur & de peur que d'amour, &
le veau mugit de douleur, de befoin
de nourriture, & du defr de fa mere.

Le Taureau entre en fureur à la vue
de la couleur rouge ; il combat géné-
reufement pour le troupeau, & mar-
che le premier à la tête. S'ily a deux
troupeaux de Vaches dans un champ,
les deux Taureaux s’en détachent, &
s’avancent l’un vers l’autre en mugif-
fant. Lorfqu'ils font en préfence, ils
s'entreregardent de travers, ne refpi-
rent que la vengeance ; ils grattent la
terre avec leurs pieds, & font voler
Ja pouffiere pardeflus leur dos; ils fe
joignent bientôt avec impétuofité, fe
battent avec acharnement, & ne cef-
fent le combat que lorfqu’on les fé-
pare , ou que le plus foible eftcontraint
de le céder au plus fort; pour lors le
vaincu fe retire tout trifte & tout hon=
teux , tandis que Île vainqueur s’en re-
tourne tête levée, triomphant & tout
fier de fa viétoire. Cet animal va har-
diment au-devant de l'ennemi ; il ne
craint ni le chien ni leloup , pas même
l'ours , ni le lion; enfin dans les com-
bats, tant publics que particuliers, qu’il
a à foutenir, foit contre les hommes,
foit contre les animaux auxquels il'eft.

du gros Ë menu Beta, ox

facrifié, il fait face aux affaillans avec
tant de courage, quil ne fuccombe
qu’à la derniere extrémité, percé de
mille coups, ou déchiré de belles
dents,

. La chair du Taureau n’eft pas à beau-
coup près fi falutaire , ni fi agréable
que ae du Bœuf; aufli n’en fait-on
guere ufage en aliment; mais en Mé-
decine, on fe fert de fon fang, de fa
graifle, de fa moëlle, de fon fiel , de
{es cornes, de fes ongles & de fon
priape, |

Le fang du Taureau, pris intérieu-
rement, a anciennement pailé pour un
poifon ; cependant les expériences
qu on a faites tout récemment démen-
tent cette aflertion ; on l’ordonne
même a@uellement dans la dyflente-
rie, dans les regles trop abondantes,
dans le crachement de fang, & dans
toutes les hémorrhagies internes; on
le mêle avec le vinaigre de vin, & on:
le donne à la dofe d’un gros dans
les potions vulnéraires, aftringentes,
Pour ce qui concerne fes propriétés à
l'extérieur , ellés font les mêmes que
celles du fang des autres animaux; il
Æft donc Elan & apéritif: on s’en
fert en liniment, dès qu'il s'agit d’as

’

22 Traité Économique
mollir & de difcurer les tumeurs, d’ef-
facer les taches de la peau, & de dif-
fiper les verrues; mais on l'emploïe
plus Mi Des lorfque quelque
membre eft foible ou atrophié: on
fait pour lors plonger la partie dans
la gorge d’un Taureau ou d'un Bœuf
nouvellement tué, ce qui la ranime,
la rend plus fouple & plus propre au
mouvement. Quelques Auteurs con-
feillent Peau diftillé du fang, pour
calmer les douleurs de la goutte; mais
on ne fait plus d’ufage pour le préfent
de ce remede. :

La graiffle, la moëlle, le fiel &c les
ongles du Taureau ont les mêmes pro-

riétés que ces parties dans le Bœuf.

e priape du Taureau pris en poudre
à la quantité d’un demi-gros, ou la
déco“tion à la dofe d’un gros, font
des remedes approuvés dans la cure”
de là dyffenterie & de la pleuréfie.

À R Ÿ à cLE IL
Du Bœuf.
Le Boeuf eft, fuivant M. de Buffon,

le plus eftimé d’entre les bêtes à cor-
nes ; il eff aifé à nourrir , & rend beau-

du gros & menu Bérail. 23

coup de fervice. Tout le monde doit
convenir que le Bœuf, le Mouton,
& les autres animaux qui. paiflent
l’herbe, non-feulement font les meil-
leurs, les plus utiles, les plus précieux.
pour l’homme , puifqu'ils le nourrif-
fent , mais encore ceux qui confom-
ment & dépenfent le moins. Le Boeuf
ft fur-tout à cet égard l'animal par

_ excellence ; car il rend à la terre tout

autant qu'il en tire , & même il amé-
liore le fond fur lequel il vit; il en-
graifle fon pâturage, au lieu que le

. Cheval & la plupart des autres ani-

| maux amaigriflent en peu d’années

les meilleures prairies. Les animaux
qui ont des dents incilives aux deux
mächoires , comme le Cheval &:
l’Ane, broutent plus aifément l'herbe.

. courte que ceux qui manquent de:
. dents incifives à la mâchoire fupé-

LE no A Lee, pe

. rieure; & f1 le Mouton & la Chevre:
la den de très près , c’eft parce
. qu'ils

ont petits , & que leurs levres

* font minces : maïs le Bœuf, dontles

Jevres font épaifles ; ne peut brouter.
que Pherbe longue, & c’eit par certe

raifon qu'il ne fait aucun tort au pâtu-
rage fur lequel il vit. Comme il ne
“peut pinçer que l'extrémité des jeunes

24 Traité Économique
herbes, il n’en ébranle point la racine,
& n'en retarde que très-peu l’accroif-
fement,au lieu que le Mouton & la
Chevre les coupent de fi près, qu'ils
détruifent la tige, & gâtent la racine:
d’ailleurs le Cheval choifit l'herbe la
plus fine, & laïfle grainer & fe multi-
plier la grande herbe, dont les tiges
font dures; au lieu que le Bœuf coupe
ces grofles tiges, & détruit peu-à-peu
l'herbe la plus grofliere ; ce qui fait.
qu'au bout de quelques années, la
prairie fur laquelle le Cheval a vécu:
n'eft plus qu’un mauvais pré, tandis que
celle que le Bœuf a broutée devient
Un pâturage fin; mais ce ne font pas
là les feuls avantages que le bétail,
procure à l’homme. Sans le Bœuf, les
pauvres & les riches auroient beaucoup
de peine à vivre; la terre demeureroit:
inculte , les champs & même les jar-:
dins feroient ftériies (ainfñi que nous:
J'obferverons craprès, en parlant de fes:
ufages ). C'eft fur iui que roulent tous
les travaux de la campagne; il eft le
domeftique le plus utile de la ferme,
le foutien du ménage champêtre ; l
fait toute la force de l’agriculture ; au-
trefois il faifoit toute la richefle des.
Rommes, & aujourd’hui il eft CARE
a

nn M,

du gros & menu Berail, ‘2$
a bafe de l'opulence des Etats, qui ne
peuvent fe foutenir & fleurirque par la
culture des terres, & par l'abondance du

. bétail , puifque ce font les {euls biens

réels ; tous les autres , & même l'or &
l'argent n'étant que des biens arbitrai-
rés, desrepréfentationsdesmonnoies de
crédit, qui n’ont de valeur qu'autent
que le produit de laterre leur en dbnne,
Le Boœuf ne convient pas autant que
Jé Cheval ; lAne , le Mulet & le Cha-
meaui, (pour porter les fardeaux ; la
forme de fon dos & de fes reins te dé-
montre; mais la groffeur de fon cou, &
la largeur de fes épaules indiquent af-
fez qu'ileft propre:à tirer. & à porter
ke joug 3 c’Eft aufli de cette maniere
awil tire le plus avanrageufement, &
il eft finguher que cet ufage ne foit
pas général , & que dans des Provinces
entieres on l'ablhige à virer par les cor-
nes. Là feule raïfon qu’on en puife

donner, c’eft que quandileft attelé par

es vornes, on le conduit plus aifé-
ment, I a Ja tête crès-forte , &ail
ne laifle pas de tirer allez bien de cette
façon ; mais avec beaucoup moins d'a-
vantage , que quand il tire par les épau-

les. Il femblé avoir été fait exprès
. pour la charruc ;la mañle de fon corps,
Bb

Tom. 11,

26 - Traité Économique. h

Ja lenteur de fes mouvemens, le peu
de hauteur de fes jambes, tout, jufqu’à
fa tranquillité & fa patience dansde
travail, femble concoumr à:le rendre
propre à laculture des champs, & plus
capable qu’aucan autré de :vainere la
réfifiance conftante & toujours nous
velle que la terre oppofe à fes efforts,
Le Cheval, Riu peut-être aufli fort
que le Bœuf, eft moins propre à cet
ouvrage ; il-efE trop élevé fur fes jam:
bes, {es mouvemens font wopgrands,
trop brufques, & d'ailleurs il s’impa-
tiente & fe rébute trop aifément; on
lui ôte même toute Ja légéreté, toute
la fouplefle de fes mouvemens , toute
la grace de fôn attitude & de fa dé-
marche , lorfqu'on le réduit à ce tra-
vail pefant, pour lequel 1l faut plus
de conftance que d'ardeur; pe de
mañle que de vwefle ,; & plus de poids
que de reflort. Les animaux les plus
pefans & les plus parefleux ne font
pas ceux qui dorment le plus profon-
dément, ni le plus lonpg-temps ;' le
Bœuf dort, mais d’un fommeil court
& léger; il fe réveille au moindre
bruit; il fe couche ordinairement fur
le côté gauche, & le rein ou rognon
de ce côté gauche eft toujours plus

“ FA A Ce PORT NS

|
!
|
t
L

as

{

du gros & menu Bétal. 27
gros & plus chargé de graifle que Île
rognon du côté droit. Cet animal eft
aflez fujet à avoir une bouteille d’eau
dans un des: rognons ; quelquefois on
atrouvéun rein gros comme latête d’un
enfant, tandis que l'autre n’étoit pas
plus gros qu'un rognon de Mouton: il y
a même des Bœufs qui n’ont qu'un
ropnon, tandis que de lautre côté on
fe trouve qu'un peloton de oraille.

- Le Cheval mange nuit & jour len-
tement , mais prefque continuelle:
ment; le Bœufau contraire mange vite,
& prend en aflez peu detemps, dans
üne heure, toute la nourriture qé’il lui
faut ; après quoi il celle de manger,
& fe couche pour ruminer. Certe dif.
férence vient de la différente confor-
mation dans leffomac de ces animaux,
Le Bœuf, dont les deux premiers ef-
tomacs ne’ forment ‘qu’un même: fac
d’une très-grande capacité! peut. fans
inconvénient prendre à la fois beau-
coup d'herbe, & le remplir en peu de
temps, pour ruminer enfuite, & die
géreraloifir. PUCES
* Le Cheval, qui n’a qu’un petitefto-
mac, ne peut y recevoir qu'une très-

petite quantité d'herbe, & le remplir

fucceflivement, à mefure qu’elle s'af.
, {7 be

28 Traité Économique
faifle , & qu'elle paile dans les inteG
tins, où fe fait principalement la dé:
compolition de la nourriture ; car M.
de Buffon ayant obfervé, à ce qu’il
dit, dans le Bœuf & dans le Cheval
le produit fucceflhif de la digeftion,
& fur-tout la décompoñfition du foin,
il a remarqué dans le Boeuf, qu’au
fortir de la panfe, qui forme le fe-
cond eftomac, il eft réduit dans une
efpece de pâte verte, femblable à des
épinards hachés & bouillis ; que c'eft
fous cette forme qu'il eft retenu dans
les plis ou livrets du troifieme eftomac;
que la décompolition en eft entiere
dans le quatrieme effomac, & que ce
p'eft pour ainfi dire que le marc qui
pafle dans les inteftins ; au lieu que
dans le Cheval, le foin ne fe décom-
ofe gueres , ni dans l’eftomac, ni dans
es premiers boyaux , où il devient feu-
lement plus fouple & plus flexible,
comme ayant été macéré & pénétré
de la liqueur ‘entiere, dont il eft en-
vironné; qu'il arrive au coecum & au
colon fans grande altération ; que c’eft
principalement dans ces deux intef-
rios, dont l'énorme capacité répond à
celle dessanimaux ruminaus, que fe fait
dans le Cheval la décompofition de la

du gros & menu Eétail. 29
nourriture, & que cette décompolition
n'eft jamais aufli entiere que celie qui
fe fait dans le quatrieme eftomac du
Boœuf.

Par ces mêmes confidérations ,; &
par la feule infpe&tion des parties , îl
-eft facile, felon M. de Buffon, de
concevoir comment fe fait la rumina-
tion , & pourquoi le Cheval ne va-
mit, bi ne rumine ; au lieu que dansle
-Boœuf & les autres animaux qui ont pla-
fieurs eflomacs, ils femblent ne digé-
rer l'herbe qu'à mefure qu'ils ruminent.
La rumination n’eft qu'un vomiflement
fans effort, occafionné pér la réac-
tion du premier eflomac; c'eft que le
-conduit de l'œfophage arrivant très-
obliquement dans l’eftomac du Cheval,
dont les membranes forment une épail-
eur confidérable, fait dans certe épaif-
feur une efpece de gouttiere fi obli-
que , qu'il ne peut pas fe ferrer da-
vantage, au lieu de s’ouvrir par les
convulfions de l'eftomac.

On prétend que les Bœufs qui man-
gent lentément, réfiftent plus long-
temps au travail que ceux qui mangent
vie ; que les Boœufs des pays élevés
-& fecs font plus vifs, plus vigoureux
& plus fains que ceux des pays bas &

B 3

«

go |‘ Traité Économique

humides; que tous deviennent plus
forts , lorfqu'on les nourrit de foin
fec, que quand on ne leur donne que
de l'herbe molle ; qu'ils s'accoutument
plus difficilement que lés Chevaux au.
changement de climar, & que par cette
raifon , on ne doit jamais acheter que
dans le voilinage les Boeufs pour le
travail.

Le Boœuf n'eft pas fi pefant, ni ff
-mal-adroit qu'il paroît au premier af
pect ; il fait fecirer d’un mauvais pas
auffi bien , & même mieux que le Che-
val, Un de ces hommes qu'on appelle
-vulgairenmtent Toucheurs, de Bœufs,
“trouvant un pré dans fon chemin, au
rapport de MM. Salerne & Arnaud de
Nobleville, y fait entrer fes Bœufs
pour pâturer ; mais excédé de fati-
sue , il fe couche en travers fur la bre-
che faite à la haie, ,& s'endort; quel-
-quès momens après, un de ces Boœufs
s'approche tout doucement, & fenrant
cet homme endormi, pañle adroite-.
ment pardeflus lui fans le toucher ; un
Æecond en fait autant, enfuite un troi-
fieme , un quatrieme, & ainfi tout le
troupeau défile. Enfin l’homme fe ré-
veille, regarde tout autour de lui, &
eft bien étonné de voir que fes Bœufs

…. digros © menu Bétail 31
ne font plus dans le pré ou illescroyoit
en fûüreté. Ce n’eft pas pour cette feule
fois que ce fait eft arrivé, principales
ment quand il n'y a point de chien
pour veiller à la place.du Maître.

Les Boœufs du Bas-Poitou ont pour
Vordinaire une graifle jaune: on les
engraifle fort jeunes, & même fans les
avoir fait travailler ; ils font affez doux,
mais extrèmement peureux ; & comme
ils s'effarouchent aifément, on les fait
plus marcher de nuit que de jour;

| EP ES ils s'épauvantent fi fort,

ans une Foire ou dans un Marché,
qu'on court rifque d'être bleflé ou tué
par,ces. animaux , qui n'écoutent plus
rien, & ne ceflent de courir à perte

‘haleine, que quand ils fe trouvent
épuilés de laffitude. Ma es
_-Prefque tous les Bœufs qu’on tue fe
laiflent affommer fans rien dire ; un feul
coup.ou.deux fufhfent au plus pour
les abattre ; cependant quelques-uns
pouffent d'horribles mugifiemens fous
les coups; on eft quelquefois pour lors
obligé de leuren donner plus de cent

‘avant de pouvoir les faire tomber.

. On lit dans les Mémoires de l'Aca-
démie., que M. Duverney a fait voir
a cette favañte Compagnie le cerveau
| B 4

32 Traite Économique $
d’un Bœuf pétrifié prefqu’en toutes
des parties, & pétrifé jufqu'à égaler
même fa dureté d’un caillou; il reftoït
feulement en quelques endroits un peu
de fubifance molle & fpongieufe; la
moëlle de l'épine s’étoit confervée
dans fon état naturel, de même que
les nerfs qui étoient à la bafe du crânes
Je ’corcelet étoit aufli pétrifié que le
cerveau ; la pie - mere étoit auf com
prife dans le changement général, &
toute la mafle enfemble en était fi dé-
figurée , que l’on avoit peine d'abord
à reconnoître les parties, & à nommer
chacune par {on nonr; le Boeuf étoit
fort gras, & fi vigoureux , que lorf*
que le Boucher avoir voulu le tuer ;!
il s'étoit échappé jufqu’à Has fois,
circonftance trés-remarquable. …
- Un Boœuf qui a une côte ou une’
jambe caflée fé la remet facilement,
quand bien même on n’y appliqueroit!
point d'eclifle. Dans cent Bœufs, on
en trouve fouvent dix qui oùt ew
quelques côtes caflées; cette côte s’elt
reprile, & le calus en eft aufli dur que:
du fer. |
Pour bien choïfir un Bœuf propre
au travail, il faut qu'il ait la tête courte
& ramañlée ; l’oreille grande , velue &

:
du gros & menu Betail 33
. ünie; la corne forte, luifante, & de
moyenne grandeur ; le front larges
les yeux gros & noirs ; les nafeaux
ouverts ; la dent blanche & égales
les levres noires, le cou charnu; les
épaules grofles, larges & chargées de
Chair; le fanon pendant jufques fur les
genoux ; les côtés étendus; les reins
larges & forts ; le ventre fpacieux &
tombant en bas ; les flancs propor-
tionnés à la groffeur du ventrè; les han-
ches longues ; la croupe épaïlle &
ronde ; les jambes & les cuifles groffes,
charnues & nerveufes; la queue pen—
dante jufqu'à terre, & garnie de poils
déliés & touffus ; le pied ferme’, lon-
gle court & large; 11 faut en outre
qu'il foir jeune, docile, prompt à Pai-
guillon ; qu'il obétfle à la voix ; qu'il
foit facile à manier; il doit avoir em
outre le poil luifant, doux , épais,
roux: on n'eflime gueres les Bœufs
blancs ou moucherés. |

” Quand le Boœuf a une fois atteint
l'age de dix ans, il n’eft plus propre
qu'à engraïfler, Cet animal ne pañle ja-
mais gueres plus que quatorze ou
quinze ans en vie. Ce n’eft pas peu de:
chofe que d’habituer cet animal #
porter le joug, il faut sy aq de

ÿ

34 . Traité Économique

bonne heure. Dès l’âse de deux ans
& demi ou trois ans au plus tard, on
commence à l'apprivoifer, pour mieux
le fubjuguer ; car pour peu qu’on dif-
fere , il devientindocile , & pour l’or-
dinaïre intraitable; ce n’eft que par la
patience, la douceur & les carefles
qu'on en peut venir à bouts fi on en
venoit à la force & aux mauvais trai-
temens, ce feroit le vrai moyen dele .
rebuter : on lui frotte d'abord le corps :
en le flattant; on lui donne de temps
en temps de l’orge bouilli, des feves
concaflées, & d’autres nourritures fem-
blables qu'on fait qu’il aime le mieux,
fur-tout avec du fel: on lui lie auf
fouvent les cornes ; on lui met en-
fuite quelque temps après le joug 5
après on l’attele à la charrue avec un
autre Bouf de même taille, &. qui
fera déja dreflé: on les attache enfem-
le à la mangeoire; on les mene au
pèturage, pour qu'ils fe connoifient,
& s’habiuent àn’avoir que des mouve-
mens communs. [l faut bien fe donner:
de garde de fe fervir d’abord de l'ai.
gpillon; on le rendroit par-là dès le
commencement intraitable : 1l faut.
aufñ le ménager pour le travail, de
peur qu'il ne fe fatigue trop: on luj

ne he de en — 7 7 et Li Les" a =. m
DE RC PR PS PQ ES 0 1 M SERIE

danstla huiraine.

du pros & meurs Bétail. 35.
donnera abondamment à manger pen-
dant qu'on l’exercera:

‘i arrive fouvent qu'un jeune Bœuf

_efttrès-difficile à retenir ; qu'il eft im
_pétueuxs prompt à ‘donner du pied;

ou fujetr à heurtercde ‘fes cornes. Pour
lui ôter tous ces défauts , on Parta-
cheratbien ferme ‘dans fon étable , &

_ on Fylaiffera jeûner .pendant quelque

temps: Quand il a le défaut d’êire ré-
ufyon predun bâtomtiré tout chaud

du feu, & ‘après Favoir brûlé par un

bout; on en bat les fefles du Boœuf,

_ &onl’oblige de certe façon à marcher.

Lorfqu'un :Bœuf:eft peureux , la
moindrexchole l’effraie ; le meilleur re-
mede qw’ony puiffe apporter, c'eft de
veiller toujours fur ces animaux, afin
dé les retebir,quand:la peurlesprend ;
Hs en guériflént à mefure que le travail

& l'age diminuent leur vivacité. à
‘Un autre défaut: éncore dans le -
Bocuf.,; c’efb'd'être furieux; le trop
dé repos le’ rend fouvenr tel. Sitôt
qu'on s'apperçoit de ce défaur , il faut
her lesiquatre jambes de Panimal: pour
le terraflèr, & ne lui donner que fort
peutà manger; fa fureur pañle fouvent

< Pour remédier à ce vice, on prend
BG

36 .Traïté: Économique
encore un grand Joug ; on attachecet
animal à une charrette bien chargée,
au milieu de deux autres Bœufs qui
foient un peu lents: -on:lui donne-fou-
vent de laiguillon ; par cemoyen; on
lexendra en peu docile, & dnabattra
fa fureur. ss th cit ie 1e |
- Les Boœufs-à poils mouchetés: & à
poils tout blancs, font fort füjéts à fe,
coucher en travaillant ;1l n’y a que l'ai-
guillon dont on puifle fé, fervir pour:
deur: ôter:ce défauts 2518 Picot
- On connoît Page du/Boœeuf-par les
dents & par les cornes; les, premieres
dents de devant tombent à dix moïs,
& font remplacées par d’autres,..qui
font moins blanches &:plus langes ; à
feize ou dix-huit mois, les dents voili-
nes de celles du milieu-tombent pour
faire place àd’autres. Toutes les.dents:
incilives du Boeuf font renouvellées
en trois ans;-elles font pour:lors:éga-
les, longues & aflez blanches; à mes
fure qued'animal vieillit, elles s’ufent ;
_ & deviennent inégales &: noires. Les:
cornes des Bœufs fe renouvellentauflt
à trois ans, pour ne plusgomber;.elles
font ordinairement plus srofies & plus
longues que celles du Taureau, L'ac:
coïfflement des fecondes cornes. dix

CO AL PR DS VS

=

du gros Émenu Bétrail. 57

Boœufne le: fait pas d’une maniere uni-

forme: ,; & par un développement
égal; au commencement de la-quatrie+

me année d'un Bœuf , il fort deux pe:

| tites cornes pointues, nettes ; Unies z.

&t terminées vers la tête par une ef+
pece de. bourrelet; l'année fuivante; .
ce bourrelet s'éloigne de la tête, &
forme un cylindre ,.qui fe termine en-
core par unautreibourrelet: Oncompte
les années par!le nombre des: bourre:
lets ;. ar gaxt des nœuds annulairess.
en commençant id’abord à: compter
trois ans pour la pointé: de la cornes,
enfuite un:an par chaque anneau. : ::

On fair travailler:les Boeufs pendant
Fété ,y1le matin, depuis laï pointe du:
jour :jufqu’a- neuf, heures: &:le foir;
depuis deuxheures jufqu’après Île 10:
Jeik cotiché ;:au printemps, en hiver
& envaurtomne , en les fait travailler
fans. difcontinuer;: depuis neuf heures
du.matin: jufqu'à einq: heures du foir
Le Bœuf eft:infiniment préférable
au Cheval pourilé Hbour;:il va tou-
jours: d’un pas égal 3 il:ne:lui faut ni
avoiné,;commieaux Chevaux,ni pref
que point de foin. Un Culrivareur n'a.
beloin-avec le Boeuf, nt de Maré-
chaux, ni de harnais; on nele ferré

238 : ‘Traité Économique

jamais, &. un boïis.en forme de joug
eft tout le harnoïs qu'il lui faut :on lé
nourrit ordinairement de paille, quel»
quefois cependant de foin, lorfqu'il tras
vaille. À défaut de foin pendant léré,;
on lui donnera dell’herbe fraîchement
. coupée. Les feuilles de frêne , d'orme
& de chêne, plaifent béaucoup aux
Boœufs ; mais l'excès de ces feuilles leur
occafonne quelquefois un piflement de
fans. Laluzerne, letrefle:, le fainfoin,
la- vefce ,1les Inpins ; lorge bouilli,
font pour le Bœuf la meilleure: des
nourrituress:il faut cependant fe don-
ner de garde de leur donner trop de
lürérné: Re ronioret tr Menu
1! Quand on fe trouve dans un pays
abondant en pâturage, on y fait paf-
fer les nuits aux Bocufs, fous la garde
d’un Valet: c'eft une grande éparpine,
Les premieres herbes. ne:leur ‘valent
rien, &'ce n'eft queivers la: mti-Mai
qu'il faut les mener paître 3+aumois
d'Oûtobre, on les met au fourrage;
mais äl faut avoir fur-rout l'attention
de ne point les faire pa flértout-à-coupi,
_ tmais peu-àä-peu, du fec autverd, & du
pendiiat fedenr. n'bE Lit, LS RENE
Quand les Bœufs font de rerour de
Acurs travaux , on des frotte avec des

du gros & menu Betal. 39
bouchons de paille, fur-tout s’ils font
en fueur: on ne les attache à l’étable,
que quand certe fueur eft pañée : on
. leur lave les pieds , pour en ôter, foit
les pierres, foit les épines, ce qui les
feroit boiter. MNREUEe

Pour empêcher les Bœufs d’être tour
mentés par les mouches, on les frotte
._ avéc des baies de laurier coupéestrès-
mince, & cuites dans de l'huile , ou
_ bien avec de la falive des Boœufs

même. ve A alto
Les Bœufs ne font vraiment pro-
pres pour le travail que jufqu’à dixanss
ainfi , pailé ce temps , il faut les en-
graifler , & ne pas différer davantage,
fi l’on veut qu'ils prennent bien ce

u’on: dit communément. la, graifle.
Dore puiffe les engraifler dans
toute: faifon , cependant on préfere
l'été, comme la farfon la plus favora
ble; on les mene ‘paturer de grand
. matin ; on les ramene à l’étable, quand
la chaleur commence à fe faire fentir ;
on les y laiffe ruminer & dormir. frat:
chement & au large; jufqu'à ce que
Ja grande chaleur, étant paflée ,, on
puifle les remettre dans les pâturages.
pour le refte du jour : on leur donne de

40 Traité Economique |
la bonne litiere , & de l'herbe fraîches
ment coupée pour la nuit.

_ Si on les engraïfle en hiver, on les
tient chaudement dans l’étable, depuis
Ja Saint Martin jufqu’au mois de Mai,
fans les laïffer fortir : on: leur donne
de bon foin, & même fans ménage-
ment : on peut mêler le foin avec un
tiers de paille d'orge, & par ce moyen
on épargne: on leur donne en même
temps fur le foir des pelottes faites’
avec de la farine de feigle, d’orge ou
d'avoine, pétries avec de l'eau tiede &
du fel: on leur hache auflt quelquefois:
de grofles raves, qu’on leur donne
pour nourriture ; on les fait même fou-
vent cuire, de même que les carottes ;
les gros navets, les feuilles & grains de’
maïs: on peut leur donner encore du
marc de vin dans de l’eau chaude, &
y mêler beaucoup de fon. Dans le:
Pays Meflin, on leur donne des tour-
tes de chenevis, & même de fuif.

… On engraifle les Boœufs d'Auvergne
& du Limoufin avec du foin de haut’
pré, du marc d'huile de noix, qu'on
mêle avec de gros navets & de la fa-
rine de feigle. Dans le Journal éco.
pomique fe trouve un Mémoire fug:

Le

du gros & menu Betail, 4x
lengrais des Bœufs. L’Auteur de ce

_ Mémoire confeille de femer quelques

portions de terre ou herbes balfami-

ques & odoriférantes, que l’on met

en poudre bien fine , pour en répandre

{ur leur fourrage en forme d’aflaifon-

nement, & fuppléer par-là au fel.
. On donne foir & matin, pendant .
les huit premiers jours , aux Boœeufs
qu’on engraifle , un feau d’eau échauf-
fée au foleil , ou tiédie fur le feu,
dans laquelle on aura jetté auparavant
trois picotins .de farine d’orge , fans

avoir été blutée ; on laiffe repofer

J'eau , jufqu'à ce que le plus gros de la

farine. foit tombé. au fond ; on lui

donne enfuite à boire cette eau blan-
che ,& on garde le fond pour méler

avec leurs alimens.

Si les Boœufs qu'on veut engraifler
n'ont point d'appétit, il faut leur la-
ver la langue avec du fort vinaigre &
du fel,. & fleur jetter une poignée de
fel dans la gorge. Rien nef même
meilleur pour les entretenir en ap-
péut, que de mêler toujours du
fel parmi leur nourriture. Un peu
d'exercice pendant le temps qu’on em-
pis à l'engrais des Bœufs , contri-

bue auf à rendre leur chair meilleure,

4% Trate Éconontique TPE
Ona obfervé que les Bœufs qu'on
tue en Auvergne & en Limouüfn font
inférieurs pour le goût & la qualité à
ceux qu’on amene de ces Provinces à
Paris à petites journées ; lé voyage.
pérfetionne leuts engrais. | : jé
Les Bœufs font füjets à fe‘lêcher,
‘ Jorfqu'ils font en repos , ce qui les
empêche, à ce qu'on dit, d’engraifler.
Pour obviér à cet inconvénient , 4l
faut les bouchonner de temps en temps
avec une forte décoétion d'abfynthé,
Quand on fait le choix d'un Boœuf,
Outre les” attentions que, nous avons
dit devoir y apporter, on doit ‘avoir
fur-tout égard à la maniere dont il
_ Mange; & au Jieu de fa naiflance,
On a toujours obfervé que les Boœufs
qui. mangent lentement, qui.font.d’uné
taille & d’ün embhonpoint médiocre,
fourniffent mieux léur carriere à touté
forte de travaux, die ceux qui man-
gént très-vite, Ceux qui ontété élevé
fur lès montagnes , ou tirés du voifi-
nage , font moins parefleux, plus forts,
plus fains, & én général de meilleur
fervice que ceux, que l’on tire des
pays étrangers. Les Bœufs ne fe font
pas aiféméent à l'air d’un nouveau clis
mat ; il faut les ménager beaucoup la

ve

ne.

du gros & menu Bétail. 47
premiere année, fur-tout dans les sran-
des chaleurs, & les nourrir de foin fec
pour les rendre plus forts, &*moins
fujets aux maladies, Me

- Linnæus, ‘dans fes Amænirates Aca=
demicæ , a fait l'énumération des plantes
qui conviennent aux bêtes à corne,
& de celles qui leur font contraires.
Celles qu'elles mangent très-bien font:
1. Ligufirum vulgare. 2. Veronica Terni-
folia. 3, Veronica Jpicata. 4, Veronica
mas, $,. Veronica fcutellata. 6. Wero-
nica beccabunga oblonga: "7. Veronica
beccabunga rotunda. 8. Veronica pfèudo-cha-
meædris. 9. Veronica alpina. 10. Vcronica
oblongis cauliculis. 11. Veronica cymbala-.
rifolia, 12, Veronica rutæfolia, 13. An-
thoxanthum vulgare. 14. Scirpus fylvaticus,
15. Phalaris arundinacea. 16: Phleum vul-
gare, 17. Alopecurus infraëlus, 18, Milium
füaveolens. 19. Melicu nutans. 20. Agrof=
tis ffolonifera, 21. Agroflis tenuiffima.
22. Agroftis fupina. 23. Aire Dalekar-

. lica, 24. Aira-flexuofa. 25. Aira milia-

ce. 26. Aira radice jubata, 27, Poa
gigantea. 28, Poa compref[a repens. 294
Poa annua. 30: Poa vulgaris magna, 314
Poa anguftifolia. 32. Pox media. 33. Pod

alpina variesata. 34, Brita vulgaris. 3 5e

+ Bromus vulgaris, 36, Bromus Upfalienfiss

z st» # ‘

44 ‘ Traïté Éconômiquée |

37. Bromus teétorum. 38. Bromus peren:
nis maxima. 39. Fefluca marginea agro-
rum, 40. Fefluca vivipara. 41: Fejluca
ovina. 42. Avena pratenfis. 43. Avena
nodo{a & arundo lacufiris. 44. Lolium pe-
renne. 45. Triticum rad. officinarum. 46.
Elymus mariimus. 47. Scabiofa fuccifa.
AS. Afperula odorata. 49. Afperula rt-
beola, So. Gallium Stækenfe. $1. Gal-
lium cruciata. $2. Aparine vulgaris. 534
4parine Parifienfis. $ 4. Sanguiforba Goth-
landica. $ 5, Evonymus vulgaris. $6. Al-
chimilla alpina. $7. -Cufcuta paralytica.
$8. Potamegeton nutans. $o. Anchufa bu-
gloffum. 60. Symphitum majus. 6x. Lycop-
fis arvenfis. 62, Echium Scanenfe. 63. Hot- -
tonia palufiris. 64. Samolus maritima, 65.
Lyfimachia vulgaris, 66. Lyfimachia num-
mularia. 67. Anagallis rubra. 68. Con-
volyulus arvenfis. 69. Polemonium glabrum.
70. Campanula vulsaris, 7 1+ Campanula
trachelium. 72. Lonicera caprifolium. 73.
Kibes rubra. 74. Ribes Alpina. 75. Glaux
paluftris. 76. Herniaria glabra. 77. Che-
nopodium purpurafcens. 78. Chenopodium
Londinenfe. 79. Chenopodium fegetum. 80.
Chenopodium flramonifolium. 81. Cheno-
podium repandifolium. 82. Chenopodiwm
vulvaria. 83. Chenopodium polifpermum.
84. Ulmus campeftris, 85, Daucus fylveftris,

du gros & menu Bétail. ‘28

86. Selinum paluftre. 87. Laferpitium ma=

_ jus. 88. Heraclum yulgare. 89. Anges
lica algina. 90... Angelica fylvatica. O7,
Œthufa artedü. 92+ Scandix hi/pida, 93.
Scandix fativa. 94. Pimpinella: officina-
rum. 9S. Œgopodium répens. 96. Opu-
lus palujtris, 97. Allium urfinum. 98. Cepa
feélis. 99. Cepa pratenfis. 100: Anthe
ricum offifragum. 101. Afparagus fca-

| renfis. 102, Convallaria polygonatum al.
tiffomum. 103. Gonvallaria cordifolia, 104.
. Juncus valantiü. 105. Berberis fpino{a, 106.
| Rumex acetofa pratenfis. 107. Triglochin
* zricapfularis. 108. Triglochin fexlocularis,
1 2109. Acerplatanoïdes, 110. Épilobium ir-
“ regulare. 111. Erica vulgaris. 112. Wac-
} cinium maximum. 313. Biflorta minor.
» 114. Polygonum vulgare 115. Helxine
> fcandens. 116. Dianthus vulgaris. 117,
Dianthus Scanenfis. 118. Dianthus Goth=
landicus. 119. Cucubalus Behen, 120. Cu-
” cubalus dioicus. 321, Alfine vulgaris. 122:
à Aline graminea. 123. Ceraflium Laps
… ponicum, 124. Sedum telephium. 125. Ly-
‘skrum paluffre. 126. Cratægus oxyacan-
tha. 127. Sorbus aucuparia. 128, Pyrus
pyraller. 129, Pyrus malus. 130. Mefpilus
cotonafler. 131. Filipendula molon. 132,
* Rofa major. 133. Rofa minor. 134. Ru
1" Lus cœfius, 1354. Rubus faxatilis, 136, Ru

nr RTE ARET EEE 1 va
RE pe SEAT ENEP TER ti
Re

26 ‘Traue Économique
bus Nortlandicus, x 37. Rubus chamæmorus.
+38. Potentilla anjerina: 139. Potentilla
fruticofa. 140. Potentilla reptanm 147.
Potentilla afcendens, 142. Potentilla fra-
gifera. 143. Potentilla Noryepicas 144,
Tormentilla officinarum. 145. Geum fua-
veolens. 146 Papaver glabrum, 1477. Tilia
communis. 148. Thaliétrum Canadenfe.
149. Thaliétrum firium. 150. Ranun-
culus vernus. ?S1. Galeopfis ladanum.
ES 2. Brunella vulgaris. 193. Scutellaria
vulgaris, 154. Antirrhinum Upfalienfe.-
ass. Pedicularis fceptrum Carolinum. 1 $6.
Melampyrum tetragonum. 1 $7: Melam-
pyrum arvenfe. 158: ÜWelampyrum cæru:
lum. 159. Melampyrum vulgare. 160.
Melampyrum ringens. 161. Euphrafia vul.
garis. 162, : Euphrafia odontides. 163.
dhtafni arvenfe. 164. Thiafpi Burfz paflo-
ris. 165$. Lepidium perenne, 166. Lepidium
Ofjris. 167. Cochlearia vulgaris, 168.
Cochlearia Danica. 169. Myagrum fati-
yum. 170. Îatis maritima. 171. Turrüis
glabra. 172. Braflica perfoliata ferratum.
173. Braffica napus. 174. Sinapi arvenfis. ‘
175$. Sifymbrium ferratum. 176. -Si[ÿm-
brium pinnatifidum. 177. Sifÿmbrium fo
_phia. 178. Ery/imum Leucoii folio. 179.
Eryfimum barbarea. 180: Eryfimum allia-
ria, 182. Crambe maritima. 182. Gera=

an

digros & menu Bétail. 47
nium fanguineum. 183. Geranium batra-
choïdes. 184. Geranium gratia Dei, 185,
Geranium Oisutarium. 186. Malya Sca-
nica.….187: Matra Alcea, 188: Mila
fuaveolens. 180: Fumaria officinarum. 190,
Fumaria bulbofa. 191: Poligala vulsaris.
292. Genifla tinétoria, 193. Genifia pro-
cumbens, 194. Afiragalus dulcis. 105.
Anthillis pratenfis. 396. Orobus vernus.

397 Orobus tuberofus. 198. Orobus nigeri
RAS collium; 200, Lathyrus

lgothicus 201. Lathÿrus prarenfis: 202,
Laihyrus Clymenums) 203: Wicia fativai
204: Wicia fepium. 20$::Wicia fœrida!
206. Vicia. Scanica mawima. 207. Vicia

- cracca.. 208. Ervum arvenfe. 209 Cicër

äarvenfis. 210. Pifum W-gothicum. 2117,
Pifum maritimum. 212. Lotus vulgaris.
2433 Trifolimmontanum. 214 Trifolium
album. 231$. Trifolium veficarium. 216,
Trifoliuni purpureums: 217. Trifolium lupu-

“ Tinum. 218. Trifolium Anglicum. 219.
« Trifolium melilorus. 220. Medicaso noftras.
, 221: Medicago. biennis. 222. Annonis
inermis. 223. Annonis fpinofa. 224. Hy-

pericum qadrangulare. 225$: Hypericum

M anceps: 226, Hypochæris pratenfis. 227
1 Hicracium talii Upfol. 228. Hieraciuim fru-
[N tico/um. 2293 Crepis teëlorum. 230: Son-
(4 chus repens, 231, Sonchus Lapponicus. 232,

"4 4

|.

|

48 Traie Économique
Prænanthes umbrofz.23 3. Scorzonnera Pan-
nonica, 234. Tragopogon lutreum. 235.
Lapiana vulgaris. 236. 4rélium lapfa
237. Carduus helenii folios 238: Carduus
crijpus. 230. Bidens tripartita, 240, Ta-
nacetum vulyare, 241. ÂArtemilia vulgaris.
242. Artemifia Garolina. 243. Artemifie
abjynihium. 244. Tuffilago petafites. 245.
Solidago virga aurea. 246. Senecio vulga-
ris. 247 dnula falicis folio. 248. Aflentri-
polium. 249. Watricaria chamæmelum vul-
gare. 250: Anthemis arvenfis. 25 12 Achil«
lea ptarmica, 25 2: Centaurea jacea. 253,
Gentaurea cyanus. :25 44 Calendula arven-
Jis. 255$. Viola canina. 256. Wiola paluf-
tris, 2 67. Viola trachelü folio. 258. Wiole
apetala. 259. Wiola-tricolor. 260. Orchis
calicibus. oblongis. 261. Orchis fambucina.
262. Ophrisimajor. 263. Carex filiformis.
264. Carex, capillacea. 26$. Carex pani-
cea. 266, Carex-cyperoides: 267: Carex
cefpitofa. 268. Carex inflata. 269, Carex
cærülea, 270 Sparganium nutans. 271,
Typha paluftris. 272. Alnus glutinofa.
273. Betula vuloaris. 274. Betula nana.
. 275$. Quercus longo pedunculo. 276. Salix
latifolia rotunda. 277. Salix glabra arbo-
re 278. Salix viminalis. 279. Humulus
faliélorius. 280, Populus nigra. 287, Atri.
plex laciniata. 282, Akriplex. deltoïdes,
à | 283:

RE TO

Spies

du pros & menu Bétail. 49.
283. Atriplex vulgaris. 284+ Atriplex
halimus. 285$. Fraxinus apetala. 286. Po
lypodium f'ix fax atilis.

Après avoir rapporté les plantes qui
conviennent aux bêtes à corne , 1l eft
aufli néceflaire d'indiquer celles qu£.
leur déplaïfent : en voici lénuméra-
tion, fuivant le Do&eur Linnæus,

.E. Salicornia maritima. 2.. Hippuris
aquatica, 3. Pinguicula vulgaris. 4. Pin-
guas alba. $. Pinguicula minima. 6.

Cerbena vulgaris, 7. Lgéopus palufiris.. 8.
Salyia horminum. Fabian vuloaris.
10. Jris palufiris. 11." Scirpus lacufiris,
12..Scirpus palufiris. 13. Eriophorüm po-

_ Lyflachion. 14. Cynofurus paniculatus, 1 S..

Féluca nutans. 16. Montia palujlris. 17.
Sherardia Scanica. 18. Plantago vulgaris.
19. Pluntago incana 20. Plantago lanceo-
lata. 21, Cornus fæmina. 22. Cornus her.
Lacea. 23: Poiamogeton perfoliatum. 24,
Potamoseton plantagin.um. 25: Potamo-
geion crijpum. 2°. Myofoiis pratinfis. 27,
Miofotis paluftris.. 28. Mjojotis lappula.
29. Litlu fp-rmum Officinarrm. 30. Cyno-

_ gloffum vulgure. 31. Androfare minor. 32,

J'Indroface. purpurea. 23. Meniamhes tri..

foliata. ;4. L'iapenfia Lanpanica. * $. Con-
volvulus maximus, 36. Hyncyan rs vulaas

ris. 37. Datura. ercéla, 38. Verba/cum
Tom. IL, C

so Traité Économique
hirfutum, 39. Werbafcum nigrum. 40. Ver=
bafcum fcanicum. 41. Solanum vulgare.
42. Solanum dulcamara. 43. Hedera re-
pens. 44. Lonicera caprifolium. 4$. Rham-
ns catharticus. 46, Khamnus frangula,
47. Ribes groffularia. 48. Afclepias vulga-
ris. 49. Sal{ola pungens. So. Chenopodium
Henricus.. $1. Chenopodium Upfälienfe.
s2. Conium arvenfe. $ 3. Selinum orcofeli-
num.S 4. Athamantha daucoïdes. $ $. Liguf-
ticum Scoticum. SG. Siummajus. $ 7. Œnan-
the .. 58. Œnanthe fucco-croccante.
$9. Phellandrium aquaticum. 60. Cicuta
aquatica. 61. Sambucus arborea. 62. Sam-
bucus ebulus, 63. Parnaffia vulgaris. 64.
Statice capitata. 6$. Ornithogallum majus.
66. Ornithogallum minus. 67. Convallaria
polygonatum. 68. Elymus maririmus. 69.
Aicorus paluiris. 70. Juncus [ylvaticus. 71.
Rumex Britannica. 72. Kumex crifpa. 73.
Alifma ereéla. 74. Trientalis thali, ms.
Daphne rubra. 76. Vaccinium nigrum, 77.
V'accinium vitis idea. 78. l’accinium oxy-
coccus. 79. Perficaria amphibia. 80. Perfi
caria mitis. 81. Perficaria urens. 82. Paris
nemorum, 83. Buiomus paluftris. 84. Py-
rola irregularis. 85. Pyrola unifiora. 86.
Andromeda vulgaris. 87. Andromeda cæ-
rülea. 88. Andromeda mufco/x. 89. Arbu-
us uya urf. 90. Ledum grave olens.
91. Sckeranthus annuus. 92, Saxifraga

du gros & menu Betail, sx
Officinarum. 93. Silene vifcaria. 94. Silene

nutans. Q$. Arenaria portulacæ. 96. Sper-

gula verticillata. 97. Ceraflium vifco[um,

98. Sedum acre. 99. Agrimonia Officina-
rum, 100. Filipendula ulmaria. 101, Po-
tentilla argentea. 102. Dryas Lapponica
103. Nymphæalutea. 104. Nymphæa alba.
10$. Chelidonium vulgare. 106. Aëtæa ni-
gra. 107. Euphorbia folifèqua & peplis, -
108. Euphorbia fruticofa. 109. Kefeda
luteola. 110. Delphinium fesetum. 111,
Aconitum Lapponicum. 1 12. Aconitum Na-
pellus, 113. Aquilesia Officinarum. 1 14.
Hepatica verna. 115. Pulfatilla vulgaris.
116. Ranunculus flamula. 117. Ranuncu-
lus Chelidonium minus. 118. Ranuncu-
lus feclarata. 119. Ranunculus acris. 120.

KRanunculus bulbofus. 121. Ranunculus

aquatilis. 122. Caltha palufiris. 123.
Fekleborus trollius. 124, Teucrium fcordium.
312$. Origanum vulgare. 126. Mentha ar-
venfis. 127. Glechoma hedera terreftris.
128. Ballota Scanenfis. 129. Marrubium
yulgare. 130: Nepetha vulgaris. 131.Stæ-
chys fætida,. 132, Stachys arvenlis. 133.

Galeopfis tetrahir, 134. Lamium rubrum.
23e Aritirrhinum Linaria. 136, Pedicu-
laris calice angulato. 137. Pedicularis ca-

lice tuberofo. 138. Lathræa f[quamaria.
139. Scrophularia: fœtida, 140. Linnæa.
C2

$2 Traité Économique
141. Cochlearia armoracia. 142. Turritis
hirfuta. 143. Eryfimum vulgare. 144.Ge-
raniumm alyaceum. 14$. Aftragalus Lap-
ponicus. 146. Leontodon chondrilloïdes,
147. Hieracium pilofella Officinarum. 148.
Chicorium Scanenfe.1 49. Carlina [ylveftris.
350. \Onopordon. 151. Carduus acaulis.
2952. Serratula tinéloria. 15 3. Eupatorium
cannabinum. 154. ÆArtemifia feriphium.
155. Gnaphalium dioicum. 156. Gnapha- :
lium filago palufiris. 157. Gnaphalium ft-
Lago impia. 15 8. Gnaphalium filago Up/a-
lienfis. 159. Gnaphalium filago Scanenfis,
460. Doronicum arnica. 161. Erygeron
acre. 162. Inula palujiris. 163. Inula He:
lenium, x 64. Buphthalmum tinélorium.16 $.
Chryfanthemum leucanthemum. 166. An-
themis fœtida. 167. Centaurea maxima.
168. Enicus acanthifolius. 160. Impatiens
nemorum, 170. Satyrium junceum. 171.
Urtica perennis. 172. Urtica annua. 173.
Xanthium inerme, 174. Bryonia alba. 175.
Hipophaë maritima. 176. Myrica Braban-
tina. 177. Mercurialis perennis. 178. l'axus
arborea:179.Rhodiola L'apponica 185.Em-
petrum nigrum. 181. Equilerum \arvenfe.
-282. Equifetum fcabrum. 183. Péeris’ filix
fœnina & mas. 184. Afplenium trichoma-
ries. { |
. Avant de finir l'article Bœuf, nous

a — Mae

mt NIER

du gros & menu Bétail. 53
dirons un mot des Bœufs qu’on éleve
dans l’Ifle de Camargue en Provence.
Cette Ifle a environ fept lieues de
longueur fur quatre de largeur ; la
quantité de Chevaux, de Jumens &
de bêtes à cornes qu'on y nourrit, &
qu'on laifle paître dans les campagnes
& les marais, pendant toutes les fat-

fons de l’année, mème pendant Phi-
-ver, eftinnombrable ; ces animaux y

deviennent ombrageux & fauvages;
au{li à peine peut-on conduire les bêtes
à cornes aux Boucheries de Ja Ville,
Pour en venir à bout, les Payians
gt les conduifent , & qu’on nomme

ardiens dans le pays, font obligés d’é-

tre à cheval, & d’être armés d’une

longue perche, au bout de laquelle il
yauntrident de fer.

On pratique tous les trois ans ans
lIfle de Camargue , des ferrades,
pour en réconnoître le bétail de cha-
que particulier, & pour en conftater

: Je nombre: on choifit la plaine pour
. cette opération 3 on fait rougir pour
- cet effet les fignaux , ou marques de

fer d'un chacun ; on les applique fur
les Bœufs, Vaches & Taureaux que
Von veut marquer. Pour y procéder,
on raflemble plufeurs hommes, tant

C3

‘4 Traité É conomique
à pied qu'à Cheval, ayanc chacun un
Tong bâton, armé d'un trident de fer.
La plus grande partie de ces hommes
forme une enceinte, dans laquelle les
autres, qui vont derriere les beftiaux,
les obligent avec leurs tridens d'entrer;
-au-devant du cercle font plufieurs
hommes adroits , forts & vigoureux,
qui vont à la rencontre de ces ani-
maux, & chacun en faifit un par les
cornes, & lui ayant donné un coup de
pied dans les jarrêts, le renverie par
terre. L'animal ainfi terraflé, un autre
de ces hommes prend la marque de
fer qui eft rougie au feu, & les mar-
que à une hanche ; après quoi on laiffe
aller l'animal, qui {e releve en furie,
& eftropie fouvent les Opérateurs,
lorfqu'ils n'ont pas le temps de l'évi-
ter, & de fe jetter par terre, quand
ils font {ur fa rencontre.
Prefque tous les gens des environ
de cette ifle viennent par curiofité voic
ces ferrades ; on dreffe à cet effet des
échafauds élevés , pour mettre les cu-
rieux hors de portée d'être bleflés par
_ ces animaux furieux, C’eft par ces fer-
rades , ou marques, que les habitans
de la Camargue connoiffent leurs be[-
tiaux, & qu'ils en favent le nombre.

\

du gros & menu Bétal. 5

La caftration du Boœeuf fe fait de la
maniere iuivante, Pour opérer, lesuns
choïfiflent le mois de Mai, ou le prin-
temps, & d'autres l'automne, & tou-
jours lé matin, avant que le Taureau
foit forti de l'étable: on prend les
mufcles destefticules avec de petites
tenailles ; onincile les bourfes, & on
“enleve les tefticules, en ne laifant que
la portion qui tient aux muicles; après
quoi on frotte la bleflure avec quel-
qu'huile ou baume; on y applique en-
fuite un emplâtre. Le jour de l'opé-
ration, on lui ménage la nourriture;
on ne lui donne point de boiffon , &
| F les jours fuivans: à melure que

‘appétit revient à l’animal , on lui pré-
fente de l'herbe fraîche , & on lui
augmente fa boiffon.

L'âge le plus convenable à la caftra-
tion eft celui qui précede immédiate-
ment la puberté, c’eft-à-dire , dix-huit
mois ou deux ans ; la plupart de ceux
qu'on y foumet auparavant, périflent.
Cependant on obierve que les jeunes
Veaux auxquels on être les tefticules
quelque temps après leur naïflance, &
qui furvivent à cette opération fi
dangereule à cet âge, deviennent des
Bœufs plus grands, plus re » plus

#

«6 Traité Économique |

gras que ceux auxquels on ne fait la
caltration qu’à deux, trois ou quatre
‘ans ; mais en revanche, ces derniers
confervent plus de courage & d’aéti-
vité, & même ceux qui ne fubifient la
caftration qu’à fix, fept ou huitans,ne
perdent prefque rien desautres qualités
du fexe mafculin ; ils font plus impé-
tueux, plus indociles que les autres
Bœufs ; & qui plus eft, dans le
temps de la chaleur des femelles , ils
cherchent encore à s’en approcher; il
faut avoir grande attention de les
écarter ; l'accouplement, & même le
feul. attouchement du Boœuf fait naître
‘à la vulve de la Vache des efpeces de
carnofités , ou de verrues, qu'il faut
détruire & guérir, en y appliquant un

_ fer rouge, & la caufe de cet accident
peut provenir de ce que les Boeufs
qu'on n'a que biffournés , c'eft-à-dire,
auxquels on a feulementcomprimé les
tefticules, & ferré & tordu les vaifleaux
qui y aboutiflent , ne laiffent pas de
répandre une liqueur apparemment
a-demi purulente , & qui peut caufer
des ulceres à la vulve de la Vache, &
ces ulceres dégénerent en carnofités.

4

PAR TVR

t

Ver

is 46

je

du gros & menu Bétail. 57
ARTICLE LI.
De la Vache.

La Vache eft le principal animal dont
il s'agit dans ce Chapitre; & en effer,
parmi les différentes efpecesd'animaux,
que l’homme a raffemblés par trou-
peaux, & dont l'objet principal eft la
multiplication, la femelle eft fans con-
tredit beaucoup plus néceflaire & plus
utile que le mâle. Le produit de la Va-
che eft un bien qui croît & quiferenour
velle à chaque inftant. Que de pauvres
familles font aujourd’hui réduites à vi-
vre de leurs Vaches! On fait encore
fervir la Vache à la charrue; & quoi-
qu’elle ne foit pas aufli forte que le
Boeuf, elle ne laifle pas de le rempla-
cer fouvent ; mais quand on veut Pem-
ployer à cet ufage, il faut avoir la pré-
caution de laflortir , autant que faire
fe peut, avec un Boœuf de fa taille ou
de fa force , ou avec une autre Vache,
pour conferver légalité du trait, &
maintenir le foc en équilibre entre
ces deux puifflances. On emploie pour
l'ordinaire fix & jufqu'a huit Boœufs
dans les cerreins fermes, Pi principale=

ÿ

58 Traité Économique

ment dans les friches, qui fe levent
par grofles mottes & par quartiers;
mais pour les terreins meubles & fa-
blorineux, deux Vaches fufhfent.

C'eft communément au printemps
qué les Vaches entrent en chaleur ; la
plupart reçoivent le Taureau, & de-
viennent pleines depuis le 15 Avril
jufqu’au 15 Juillec ; 1l ne laiïfle pas
néanmoins de s’en trouver beaucoup ,
dont la chaleur eft plus tardive , &
d’autres dont la chaleur eft plus pré-
coce > elles portent neuf mois , &
metrent bas au commencement du
dixieme: on a conféquemment des
Veaux en abondance depuis le 15 Jan-
vier jufqu'au 15 Avril; on en a aufli
tout l'en aflez abondamment, & l'au-
tomne eft le temps ou ils iont les pius
rares. Les fignes de la chaleur de la
Vache ne font point équivoques ; elle
mugir pour lors très-fréquemment , &
plus violemment que dans les autres
temps ; elle faute fur les auires Va-
ches, furles Bœufs, & même fur les
TFaureaux ; la vulve eft gonflée &
faillante au dehors: on profitera du
temps de cette chaleur, pour lui don-
ner le Taureau. On a obfervé que fi
ou laifloit diminuer cette ardeur, la

du-gros & menu Bétail. $9
Vache ne retiendroit pas aufli füre-
ment, “A
Les Vaches font très fujettes à avor-
ter, fur-tout quand on ne les ménage
pas; & fi on les met à la charrue , ou
au charrois , on les {oïgnera même da-
vantage ; & on les fuivra même de plus
près, quand elles font pleines, que
dans tout autre temps; on-les empè-
chera pour lors de fauter des haies &

des foflés ; on les menera dans un pà-

turage plus gras & dans un terrein , qui
fans être trop humide & marécageux ,
foit néanmoins abondant en herbes.
Six femaines ou deux mois avant que
les Vaches mettent bas, on les nourrira
plus largement qu'à l’ordinaire; on leur
donnera à érable de l'herbe pendant
Vété, & pendant Fhiver, du fon le ma-
un, ou de la luzerne, du fainfoin, &c.
on ceffera aufli de les traire pendant ce
temps ; le lait leur eft alors plus né-
ceffaire que jamais pour la nourriture
de leur fœtus; 1l {e trouve même des
Vaches dont leilait tarit abfolument
un mois ou fix femaines avant qu'elles
mettent bas ; celles qui ont du lait juf-
qu'au dernier moment , font tout-à-la-
fois les meilleures meres & les meilleu-
res nourrices ; mais le lait des derniers

60 Traité Économique
temps eft généralement mauvais, &
peu abondant.

On aura les mêmes attentions pour
Paccouchement de la Vache que pour
celui de la Jument; il en faut même
davantage, car la Vache qui met bas:
Fa plus épuilée , plus fatiguée que

a Jument : on la mettra dans une éta-
ble féparée ; on l'ytiendrachaudement
& commodément fur de bonne litiere 5
On la nourrira bien, en lui donnant pen-
dant dix ou douze jours de la farine
de feves, de bled ou d'avoine délayée
avec de l'eau falée, & de la luzerneen
abondance, du fainfoin , ou d'autre
bonne herbe bien mûre; elle fe réta-
blit très-bien pendant ce court efpace
de temps; on la remet enfuite imfen-
fiblement à la vie commune & aux pà-
_ turages ; On aura feulement Pattention
de lui laïfler tout fon lait pendant les
deux premiers mois ; le Veau profitera
davantage. Au furplus, le Jai que
donne la Vache pendant les premiers
temps n'eft pas de bonne qualité. j

Les Vachesnoires paffentpour celles
qui donnent le meilleur lait, &les
blanches , à ce qu'on prétend , en dôn:
ment le plus ; mais de quelque (poit
que foit la Vache à lait , pour Favoic

PIN Cr:

du gros & menu Bétail., 6x
bonne, il faut la choifir en bonne chair;
il faut qu’elle ait l'œil vif, la démarche
légere ; qu’elle foit jeune, & que fon
lait foic, s'il fe peut, abondant & de
bonne qualité: on la traira deux fois
par jour en été, & une : fois feule-
ment en hiver. Si on veut avoir du
lait en abondance, on la nourrira avec
des alimens plus fucculens que n'eft
l'herbe. |
Les Hollandois tirent annuellement
du Danemarck une grande quantité
de Vaches grandes & maigres ; les Va-
ches donnent en Hollande beaucoup
plus de lait que les Vaches de France:
on tranfporre fans doute, & on mul-
tiplie cette même race de Vaches à lait
en Poitou, en Aunis, & dans les ma-
rais de Charente : on donne à ces
Vaches le nom de flandrines ; elles font
en effet beaucoup plus grandes & plus
maigres que les Vaches communes, &
elles donnent une fois autant de lait
& de beurre; elles donnent aufi des
Veaux beaucoup plus grands & plus
forts ; elles ont du lait en tout temps;
on peut les traire toute l’année , ex-
cepté quatre ou cinq jours avant qu'el-
les mettent bas. Ces fortes de Vaches
demandent des pâturages excellens ,

Le

62 Troie Économique

quoiqu'elles ne mangent gueres plus
que les. Vaches communes. Comme
elles font toujours maigres, toute la
furabondance delanourriture fetourne
en lait, tandis que les Vaches ordi-
naires deviennent grafles, & ceflent
de donner du lait, dès qu’elles ont
vécu pendant quelque temps dans des
pâturages trop gras. Avec un Taureau
de cette race & des Vaches communes,
on obtient une autre race, à laquelle
on donne le nom de bérarde : elle eft
beaucoup plus féconde & plus abon-
dante en lait que la race commune. Les
Vaches bârardes donnent fouvent deux
Veaux à la fois, & fourniflent aufli
du lait pendant toute l'année. Ce font
les bonnes Vaches à lait qui font une
partie des richefles dc la Hollande,
d’où il fort tous les ans pour des fom-
mes confidérables de beurre & de fro-
mage. Les Vaches bätardes, qui four-
piflent une ou deux fois autant delait
que les Vaches de France, en Gon-
nent fix fois autant que celles de Bar-
barie. | Yi
… Dansles bons cantons d’Angleterre,
un Fermier gagne tous les ans, prix
moyen, $ lv. fterling par chaque Va-
che : on compte qu’elle donne pen

PRÉSENTE ue coe SL

du gros & menu Bérail. 63
dant {on année quatre cents galldns de
Jai (le gallon pefe environ huit à neuf
livres ). Si l’on convertit en beurre tout
le lait d’une Vache commune,onena
environ deux cents livres pefant par
année ; on fait en outre du fromage
avec le laitcrèmé, & le petit lait fert
pour les cochons. La vue de ce profit
doit engager à bien nourrir une Va-
che, & à l’entretenir en chair ; en
forte que quand on veut la vendre aux
Bouchers , elle s’engraifle aifément,
On pourroit dire que ce produit eft
peut-être rare ; mais 1} eft toujours
certain qu’une Vache eft d’un grand
profitpourles habitans de Ja campagne.

Il ne faut pas toujours s’arrêter à
la grofieur du pis, pour juger de la
bonté d’une Vache ; il y en a qui l'ont
petit, & qui donnent néanmoins beau-
coup de lait; & en efier , il arrive fou-
vent que le pis n'eft gros, que parce
qu'il eft trop charnu. Les Vaches de
Ja Suifle en fourniffent une quantité
immenfe ; on à vu des traites qu'ou
auroit pu évaluer à plus de trente pin-
tes. Il s'eft formé depuis peu à Paris un
établifiement de ces Vaches de Suifle;
mais elles n'y donnent pas tant de lait
que dans la Suife , & 1l n'eft pas même

64 ‘Traité Économique
‘à beaucoup près aufli bon ; la diffé-
rence du climat & de la nourriture y
contribue plus que tout le refte; les
Vaches qui ne font pas douces ne font
jamais grand profit.
nété, on trait ordinairement deux

fois les Vaches, le matin & le foirs
mais en hiver, on peut fe contenter
de les traire une fois. F

La bonne façon de traire les Va-
ches eft de conduire la main depuis le
hauc du pis jufqu'en bas , fans inter-
ruption , ce qui produit une moufle
haute dans le vaiffeau. Si on prefle au-
trement le pis, & comme par fecoulle,
le beurre fe fépare du lait. |

On a propofé différens moyens
pour procurer aux Vaches beaucoup
de lait. 1°. On leur donne tous les
jours une poignéede méliffe; 2°. Vir-
gile , dans fon Eglogue IX", dit quele
Cytife produit cet effet ; 3°. en hiver,
lorfqu'on voit qu'une Vache donne
trop peu de lait, il fuffit de l’affourer
avec moitié foin, moitié paille ; fi elle
ne change pas en mieux, on ne luf
donne que de la paille feule , & pour
Jors ce fera de la paille d'avoine; car
celle d'orge a la propriété de faire ta-
rir le lait, & au bout de quelques

du gros & menu Bétail. 6$
jours, la Vache feroit à {ec ; 4°. quand
on n'a pas beaucoup de foin pour Fhi-
ver, on donne aux Vaches du fon de
Dreche davs l’eau bouillante ; il y ren-
fle confidérablement ;on ne le leur pré-
fente que quand l’eau eft prefque froide.
Quand on les entretient de cette bu-
verie, on peut imdiftinétement ieur
donner toute forte de paille, parce
que rien meft capable pour lors de les
tarir, Une melure, pefant enviroa cin-
quante à foixante livres, poids de
marc, peut très-bien fuffire pour une
Vache par femaine. Si on donne du
grainaux Vaches, il produit beaucoup
de lait; mais ce lait a fouvent mauvais
goût ;ileft maigre, &c les Vaches même
quien mangent, deviennent fujettes à
nombre de maladies. Le fon de Dreche
n'a aucun de ces inconvéniens ; il a
tout l'avantage du grain , & ne coûte
que fort peu; $°.toute forte de prai-
rie artificielle fait avoir beaucoup de
Jait ; mais celle qui vient dans un fond
bas eft fujerte à donner au lait un goût
défagréable, qui fe communique à tous
les ufages auxquels il eftemployé; aufi
es Connoiïffeurs baïffent-ils le prix de
ce lait. Cependant, comme les Veaux
n’y témoignent aucune répugnance,

66 Traité Économique
on peut trèsbien s’en fervir pour Îles
Vaches auxquelles on donne plufeurs
Veaux à nourrir, outre le leur; il con-
vient même de fe rejetter fur cette
: branche de commerce, lorfqu'on a des
pâturages dont l'herbe donne mauvais
goût au lait, telle qu’une herbe large
& du jonc, ou celle qui vient par touf-
fes ferrées, & qui eft fi commune dans
les endroits marécageux. Cette herbe
donne beaucoup de lait aux Vaches;
auffifont-elles bien en état pour lors de
nourrir, & la chair de leurs Veaux ne
reçoit aucun mauvais goût, ni mau-
vaife couleur de la part du lait. K
Plufñeurs Anglois modernes atta4
uent les avantages du trefle; mais la
RUE » la Flandre & la Hollande
perfftent conftamment à reconnoître
que cette planteeftune excellente nour-
riture pour le bétail, de même que le
fainfoia & la luzerne. Ces pâturages ar-
tificiels ne donnent aucun mauvais
oût au lait, à moins qu'ils ne foient
dans des bas fonds; pour lors ils parti-
cipent de la mauvaiie qualité des her-
bes de marais, & des prés fort bas: en
énéral , de l’herbe douce & de la
bonne eau produifent d’excellent lait;
le contraire lui donne le mauvais goût.

da gros & menu Bétail. € 7

On ne faignera jamais les Vaches à
lait que dans un befoin preffant ; on ne
leur tiréra pas plus de feize onces de
fans , & onne les mettra à la charrue
que dans la derniere néccflité. Quoique
ce foit un ufage aflez univerfel de fa-
tiguer peu les Vaches; cependant on
que dans le Duché de Plaifance,
on les attele à des voitures, afin qu'el-
les rendent davantage de ce lait ex-

quis dont on fait ie fromage Par-

mefan,

Il eft à obferver, au fujet du co-
quelicot, & même du trefle, que ces
plantes, quoique bonnes, deviennent
quelquefois une pâture dangereufe
pour les Vaches , à caufe de lavidité
avec laauelle elles dévorent ; lorf-

qu'elles en ont bien mangé, elles en-

flent , & périflent en peu de temps, fi
on ne les fecoure à propos: mais ces
plantes, ainfi que nous l'avons déja
obfervé, de même que la luzerne,

‘leur font beaucoup de bien, quand on

ne leur en donne qu'avec difcrétion,
& mélées avec des nourritures moins
fucculentes." ©:

Pendant tout le temps que les Va:
ches vont dehors , même après l'été,
il faut toujours les abreu ver à midi;

“68 Traité Économique

à moins de cela, elles ont moins d’ac-
tivité à pärurer le refte du jour ; tant
& fi long-temps qu’elles pârureront,
on fera bien de les traire trois fois par
jour; on en retirera plus de lait que
quand on ne les trait que le matin &
le foir, |

On aura foin de nettoyer fouvent
leur érable; on aura encore l'attention
de leur bouchonner & frotter le dos,
le cou & la tête avec un bouchon de
paille durement entortillé & bienrude,
au retour des champs ; le matin, après
les avoir traités, on remplira foi-

neufement les trous qui feront dans
fire de l'étable où leur urine crou-
piroit, & on femera fur l'aire un peu
de fable ou de gravier.

Il y a des Vaches qui ont Île pis
abondant. Si on ne les trait fouvent,
quand elles ont vêlé , le lait s’y en-
gorge, & caufe une inflammation qui
peut faire monter le lait dans fon
corps , & l'étouffer. La nourriture
d'une Vache qui a nouvellement vêlé,
doit être modérée en quantité, mais
toujours fucculénte , telle que de la
bifaille, de la vefce, du fourrage d’a-
_voine , un peu d'avoine même, de bon
foin, de la graine de lin dans de l'eau

du gros & menu Béetail. 69

chaude, des raves bouillies ; il ne faut
les traire pour faire du fromage, que
deux mois après qu’elles ont vêlé, &
quand elles l'ont nouvellement fait,
pour leur faire jetter promptement l'ar-
ricre-faix, on mettra dans un chaude-
ron de fer un bon picotin d'avoine,
avec une poignée de fel, un verre.
d'huile commune à brûler, & une poi-
gnée de fabine coupée fort menue ;on
placera le chauderon fur le feu, & on
le remuera, pour faire griller l’avoine;
après quoi on verfera le tout dans un
feau de bois, & on le préfentera à la
Vache ; elle mangera de bon appétit,
& n'aura plus d’accidens à craindre. A
l'égard du veau , dès qu'il eft hors du
ventre de la mere, on prend une poi-
gnée de {el, avec autant de miettes de
.Pain , qu’on répand fur le corps de ce
veau, pour obliger fa mere de le lé-
. Cher ; plus elle lui rend cet office,
plus l'animal fe fortifie. |
Comme tous les veaux épuifent leur
mere, il y a un âge où la Vache ne de-
vient plus en chaleur, & peu-à-peu
elle fe réfroidit entiéremenr ; on l’en-
graifle pour lors dans les bons prés,
. ainfi & de même que les Bœufs. Voyez

70 Traité Économique
ce que nous en avons dit au fecondar-
ticle. ve:
Ily a pour l'ordinaire près d'une
piftole de gain à vendre une Vache , :
Jorfqu’elle eft prête à vêler, plus que
fi on la vend dans un autre temps.
Toute Vache pleine de prefque neuf
mois, qui laifle paroître au dehors une
partie du vag'n (ce qu'on nomme en
quelques endroits montrer fa Roje), eit
dans le cas d’être rendue au Vendeur,
guoiïqu'on l'ait achetée plufieurs mois
auparavant. [l y a à ce fujec des préiue
gés ; à l’égard des Vaches qu’on donne
à bail , il faut les refufer conftamment,
quand c’eft pour mettre à la charrue;
car à moins que ceux à qui on les donne
n'en aient un foin particulier, ce qu'il
elt rare de rencontrer, il arrive {ou-
vent ou que les Vaches meurent, pour.
ne pas être nourries proportionnelle-
ment à leur travail, ou qu’elles donnent
très-peu de profit.
Les gens de la campagne, du moins
dans certaines Provinces, prétendent
que leurs Vaches font quelquefois des
etits hériffons de Waches, Ces prérendus
Ééitons ne font autre chofe que des
cotyledons attachés au délivre; & ce

:

|

|

du gros & menu Bétail. 7x
qui le prouve, c'eft que les geus de la
campagne obfervent eux-mêmes que
les Vaches n’en {ont incommodées
que lorfqu’elles vêlent.

On voit, quoiquerarement, des Va-
ches qui ont la mauvaïfe habitude de
fe tetter elles-mêmes; & comme il eft
preique impoflible de les corriger de
ce défaut, on eft obligé de les engraif-
fer pour s’en défaire : on en a vu
d'autres qui fe laiflent tetter par des
fcrpens ou des couleuvres.

a chair de la Vache n’eft pas fi fa-

lutaire , ni fi agréable que celle du

Boœuf ; il n'y a que le petit Peuple
qui en fafle ufage en aliment, La mé-
decine tire plufieurs remedes des diffé-

rentes parties de cet animal ; fa fiente,

fou urine & fon lait font entr'eutres d'un
ufage très-familier.

La fiente de Vache eft réfoluuive,
rafraichiffante & anodine ; elle eft pro-
pré conrre les tunieurs enflammées,
contre les douleurs de gorge, les éréfi-
pelles & la brûlure : on s’en fert pour .
Jors en cataplafme ; elle appaile par-
faitement l'infammation, & en pré-
vient les fuites fâcheufés ;0n l’étend en-
core furle bas-ventre, lorfqu’on craint
des obftru@ions; elle le ramollit ; elle

"2 Traité Économique Ve
guérit aufli la colique, & diflipe les
VERts.

On fait diftiller la fiente de Vache
au bain-marie dans le mois de Mai, où
les herbes font dans toute leur force,
pour en tirer une eau appellée eau de
mille-fleurs. Cette eau pale pour un
fardexcellent ; on emploie pouradou-
cir la peau & pour effacer les taches
du vifage. Popius afure que cette eau
appliquée fur les tumeurs aqueufes ces
hydropiques , les réfout infailible-
ment; mais ce n’eft pas feulement à.
l'extérieur que fes ufages font bor-
nés ; elle fe donne auf in érieurement
à la doie de deux onces, pour pouffer
les urines , nettoyer les reins , & en
chaffer les graviers: on la recommande
pour prévenir la néphrétique, & con-
tre les glaires des reins & de la veflie.
Cette fiente, defféchée au folel,, &
dépouillée de toute mauvaife odeur,
s’unbibe d'ear rofe à plofienrs repriies,
ou de quelqu’aut e eau odorante; on
s'en fert enfuie en guifede poudre de
Chypre, qui prr ce moyen devient à
fort bon marché. das:

L'ufage de l'urine de Vache n'eft pas
nouveau en médecine; on l'appelle’
auf eau de mille-fleurs, pour ôter aux

| malades

du gros & menu Bétail. 73:
malades l’idée d'urine ; on en faitufage
dans leprintemps ; vers la fin du mois
de Mai, quand les plantes de- prairie
font en fleur ; & que les herbes fe
trouvent dans toute leur force. Cette
urine eft purgative ; elle évacue les fé-
rofités fans tranchées ; elle eft très-.
‘bien indiquée dans l’afihme, l'hydro-
pife, les rhumarifmes, la goutte fcia-,
uique & les vapeurs. - |

Le choix de l'urine de Vache n'eft
pas indifférent; on préfere fans contre-
dit celle d'une Vache qu’on fair paitre
à celle d’une Vache qu'on nourrit dans
l’étable , quoïqu'on apporte de l'herbe

à cette derniere. Le bon air du pâtu-
rage, joint au difcernement que l’ani-
mal fait des herbes, eft du dernier:
effentiel : on à même remarqué une.
_ différence notoire entre l'urine d’une
Vache qui paît dans un fol clos où on
l'a renfermée, & celle d’une autre Va-
. che à laquelle on a laiffé la liberté de
la campagne ; l'urine de celle du clos
eft pour l'ordinaire un peu plus âcre,
mais l'urine de celle qu'on nourrit à
l'étable a encore beaucoup plus d’à-
creré; elle échauffe fans contredit da-
» vantage ceux qui en boivent.

On choifira donc avec raifon lPurine

Tom. 11,

74 Traité Économique

récemment rendue d’une Vache qui
pait à la campagne , pourvu qu'elle
n'ait pas habité pendant ce tempsavec
le Taureau. On fent bien que pour
lors l'urine feroit de mauvaife qualité.
La Vache qu'on deftine à en recevoir
d> l'urine, doit être plutôt jeune &
grafle, que vieille & maigre; à l'égard
de la couleur de fon poil, rien n’eft ab-
folument plus RAA à La vraie
faifon pour boire l'urine de Vache eft
le printemps, qui eft précifément la
faifon dans laquelle les beftiaux man-
gent la pointe des herbes : on en

eut aufli prendre en automne: on
es ble verres de cette urine tous
les matins à jeun, un quart-dheure
J'un de l’autre , après l'avoir aupara-
vant pañlée par un linge ; on fe prome-
nera enfuite , & on avalera un bouillon
deux heures après le dernier verre; on
aura fur-tout l’attention de faire pren-
dre cette urine toute chaude, car lorf-
qu'elle eft réfroidie, elle a un goût
beaucoup plus mauvais ; on fe lavera
la bouche, avant de lP’avaler , avec de
l’eau-de-vie , ou on maâchera un clou
de gérofle. Si le premier jour, le re-
mede ne purgeoit point le malade, il
prendra le foir un lavement, Il ne faut

: dh gros & menu Bétail. 7$

pas s'étonner fi le premier & le fecond
jour l’eau de mille fleurs porte un peu à
la tête ; elle purge fans douleur, très-
abondamment , & le plus fouvent juf-
qu'à quinze ou vingt fois. Tant qu’elle
purgera , on en uféra journellement,
jufqu'à ce qu'elle ne purge plus que
trois ou quatre fois par jour; on cef=
fera pour lors d'en prendre, & deux ou
trois jours après , on fe purgera avec
une médecine ordinaire: on continuera
cet ufage pendant dix ou douze jours
confécutifs, à moins qu’on ne fe fenrit
fuMifamment évacué, & trop affoiblis
en ce cas , il eft de la prudence de
s'arrêter au huitieme ou neuvieme
jour.

Le lait de Vache eft auffi un aliment
médicamenteux très-excellent dans dif-
férentes maladies , dans les pertes de
fang de différente efpece , dans les dou-
leurs &c flux des hémorrhoïdes, les dé«
voiemens , les démangeaifons de la

eau , les dartres , gales opiniâtres,
es maladies du poumon, & dans tou-
tes celles où il s’agit d'adoucir le fange
Il eft en outre très-efficace dans la
goutte & les rhumatifmes goutteux,
dans les langueurs & les épuifemens
qui proviennent à la fuite . maladies
2

76. Traité Économique
fcorbutiques : on l’emploie fouvent
pour toute nourriture, & pour lors la
néceflité fait qu'on n’a point d'égard
à la faifon ; mais fi le befoin n’eft pas
abfolument urgent , on attendra les fai-
fons propres pour le prendre; on choi-
fira par préférence le printemps &
l'automne, c’eft-à-dire , le mois de
Mai ou .de Septembre.

On fera choix pour cet effet d'une
Vache de deux ou trois ans feulement,
& dont le lait ne foit que de trois
mois ; on la changera, fi l'on s’apper-
çoit qu'elle entre en chaleur ; on le
prendra tout chaud, & au fortir du
pis de la Vache, ou aufli-tôt qu'il a
été tiré, parce que Pair le corrompt
facilement, On s’abftiendra pendant
fon ufage de tout ce qui eft acide, de
peur quil ne s'aigrifle, & ne fe coagule
dans l’eftomac : c’eft la raifon pour la-
quelle on y ajoute un peu de fucre, ou
bien qu’on le fait précéder d’un petit
bol d’un fcrupule de poudre d'yeux d’é-
crevifle , quand, on a lieu de craindre
qu’il nes’aigrifle ; car la plus dangereufe
detoutes les corruptions du lait eftla
coagulation dans l'eftomac; il donne
pour lors la colique, Le cholera-morbus ,
des obftruétions dans Le méfentere, la

RE ni ee Cet a
à Fe de, Hot *

du gros & menu Betail, +7 :

‘cachexie & plufeurs autres incommo-
dités. |

La méthode de bien prendre le lait

-de Vache, eft d’en avaler le matin à

jeun environ une chopine, de prendre

‘un bouillon à la viande deux ou trois
‘heures après, de fe lever enfuite pour
faire un exercice modéré , & pour

ue le lait fe diftribue mieux ; l’après-
x y ; trois heures avant le fouper,
onen prendra autant, & cela pendant
un mois, fe faifant faigner & purger
avant de commencer le lait : on réité-

, rera la purgation , en le finiffant. Pen-

dant tout le temps qu'on en fait ufage,
non-feulement on ne boira, ni onne
mangera rien d'acide, comme on la

‘déja dit ci-deflus; mais on fe privera

encore de viandes falées ou fumées,
de falade , de fruits cruds, de ragoûts
&êt de pâtifleries, d'autant que toutes
ces chofes fe trouvant fouvent indigef-
tes par elles-mêmes, ne pourroientque
trop contribuer à corromprelelait dans

Peftomac.

Si on veut encore rendre l’ufage du
lait plus certain, & remédier aux in-
convéniens dont il eft fouvent fuivi,
on fera bien de fe laiffer diriger par un
Médecin, qui faura varier, fuivant le

D 3

73 Traité Économique
tempérament du malade, ou le diffé.
rent carattere dela maladie, le régime
qu'il faudra oblerver; & en effer, le
Jait ne convient pas à tous les tempé-
ramens , ni dans toutes les circonftan-
ces ; 1 n’eftpas propre, par exemple, à
ceux qui ont des fievres intermitten-
tes, ou quelqu'autre maladie aiguë,
parce qu'il fermente & fe corrompt
facilement ; il eft encore contraire aux
douleurs de tête, aux migraines, aux
vertiges & à l'épilepfe, parce qu'il eft
moins féreux, & qu’il contient plus de
particules grofñeres que les autres laitss
enfin, il n’eft pas propre dans le vomif-
fement , le cholera - morbus & la diar-
rhée , à moins que l’irritation de l’ef-
tomac, par la préfence de quelque
matiere àcre & corrofive, ne foit la
caufe de ces maladies ; il en eft de
même au fuject des obftruétions du
foie, de la rate & du méfentere, parce
. que le lait, à raifon des particules grof
ae qu’il contient , les augmente,
bien loin de les diminuer : c’eft la rai-
fon pour laquelle il eft nécefaire de les
lever, avant d’en venir à fon ufage.
Le lait s'emploie encore extérieu-
rement ; c’eft un puiflant anodin, qui
calme les douleurs, & réfout les tu-

du gros & menu Bétail. 79
meurs enflammées qui menacent de
fuppuration: on lemploie avec fuc-
cès dans la goutte, dans la rétration
des membres, & dans tous les cas où
il faut ramollir , humecter & favorifer
Ja tranfpiration de quelque partie: on
le fait cuire avec la mie de pain, &
on l’applique en cataplafme fur l'en-
droit affecté. La fomentation de fleurs
de fureau bouillies avec du lait, eft
très-recommandée contre l’éréfipelle ,
principalement dans les premiers jours,
Où la chaleur de la peau ef la plus
brûlante. On donne ,commeun remede
éprouvé contre les vers, le cataplafme
de feuilles d'abfynthe, & de quelques
têtes d’ails cuites dans le lait: on ap-
plique ce cataplafme fur le nombril ,
après avoir fait prendre la veille au
malade un lavement au lait, pour at-
tirer les vers dans les gros inteftins,
d’où ils font jettés dehors par l’'amer-
tume du cataplafme.

Le lait varie felon la nourriture de
l'animal; le lait de Vache & de Bre-
bis qui mangent du thlafpi à odeur
d'ail, en contraëte le goût; la qualité
en eft fi mauvaife, qu'il s'étend même
encore fur le beurre & fur le fromage

qu’on en reure ; pour difliper le mau-
D 4

8o Traité Économique
vais goût, il ne s'agit que de donner
d’autre nourriture à animal, & dé lui
faire garder l’étable pendant fept ou
huit jours. Un foin fec & bien choif,
qu'on fubftitue à ce thlafpi, fait paffer
infenfiblement tout ce que cette fubf-
tance laiteufe peut avoir contra@é de
défagréable. L’ache des montagnes,
ou la liveche, qui croît fur les hautes
montagnes des Alpes, & qu'on cultive
‘dans les jardins, communique pareil-
lement un mauvais goût au lait de
Vaches , qui en font cependant fort
avides. Je fuis für de ce fait, pour en
avoir fait l'expérience moi-même. Je
fs donner un foir à une Vache une ou
deux poignées de liveche ; elle la man-
gea avec voracité; le lendemain ma-
tin, quand on voulut boire de fon
lait, il avoit un fi mauvais goût, &
‘une odeur fi forte, qu’il ne fut pas
pofible d’en ufer intérieurement.

L’euphorbe, qui pañle pour une ef-
pece de tithymale, de même que tou-
tes les autres plantes laiteufes de cette
famille, dont le fucre eft àcre, caufti-
que, donnent aufli un goût très-défa-
gréable au lait. Les moutons n’en ont
pas plutôt mangé, qu'ils ont la diar-
rhée; ilsen font néanmoins très-friands,

du gros & menu Bétail. 81

de même que les Vaches , qui font
foüvent malades pour en avoir mangé,
Le lait de Chevre , qui eft aftrin-
gent, & qu'on ordonne dans les ma-
adies de. confomption ; notamment
quand il y a cours de ventre féreux ,
ne tire fa vertu que de ce que cesani-
maux fe plaifent à brouter les bour-
geons de chêne ; d'épine blanche, &
autres arbuftes & plantes aftringen-
tes. Quand on fe fert du lait de Che-
vre, comme médicament, il faut avoir
foin d'empêcher ces animaux de brou-
ter des plantes connues par l’acreté &
la caufticité de leur fuc. Le lait de Va-
che eft altéré par lelaitron, quandelles
en mangent , quoique ce foit la nour-
riture favorite des lievres. M. Hagf-
tram, célebre Médecin Suédois, a ob-
fervé que routes les plantes ombelli-
feres changeoient entiérement le goût
du lait, |
. Quand on laïffe le lait en repos pen-
dant quelque temps dans une chambre
chaude , ou quand il tonne & fait des
éclairs, 1l s’aigrit en affez peu de temps,
par une. fermentation occulte, qui fé-
pare la partie cafeufe & butyreufe d’a-
» vec la partie féreufe. On fépare arti-
_ ficicllement cette partie féreufe par

D $

:
82 Traité Économique
l'addition de quelqu’acide , tel que le
fuc de limon, le vin du Rhin, lacrème
de tartre, le vinaigre ou la préfure.
Par le moyen de ces acides, le lait fe
coagule, la férofité s’en exprime, &les
autres parties qui le compofent fe pré-
Cipitent au fond. C’eft certe férofité,
qui, fous le nom de petit lait, eft em-
His utilement dans différentes ma-
adies, telles que dans les ardeurs d’en-
_trailles , la féchereffe de poitrine, les
effervefcences du fang, la toux, les coli-
ques de toute efpece, la conftipation,
Jes fievres ardentes , & fpécialement
Jes malignes : on le donne, foit pur,
foit en le rendant aigrelet, avec le fuc
de citron ou de grofeilles. Ce petit lait
eft imprégné d’un fel volatil nitreux,
Ra fa nature du fel am-
moniac : aufli a-t-1l la propriété de la-
cher doucement le ventre, de déter-
ger les premieres voies, & de fervir
d’aiguillon à l’eau qui lui fert de véhi-
cule. On en peut donner en toute fü-
reté aux femmes grofles, pour leur
tenir le ventre libre quand elles l'ont
reflerré ; il convient mème dans pref-
que tous les cas médicinaux, même
dans l'hypocondriacie & dans les obf-
trutions des vifceres ; il ramollit la ri-

du gros & menu Bértail. 83
g'idité des fibres, & par fon felnitreux,
il ouvre peu-à-peu les obftruétions. |

Quand il fe trouve joint à l'effervef-
cence du fang quelque maladie à com-
battre, on joindra au petit lait le fuc
des plantes qui peuvent remplir les in-
dications que l’on a dans ces maladies.
Si c'eft le fcorbut, on ajoute le fuc de
creflon, de beccabunga, de cochléaria.
S'il y a gale, démangeaifon , acrimo-
nie des humeurs, on y aflociera l'infu-
fion de fumeterre, & ainfi des autres
Cas.

Le petit lait ne convient pas fi bien
aux vieillards qu'aux jeunes gens ; ceux-
ci étant pour l'ordinaire fanguins, bi-
lieux & pleins de feu, ont plus befoin
d'être tempérés, tandis qu’au con-
traire , ceux-là étant plus phlegmati-
ques, d’une confhiturion plus lâche, &
péchant prefque tous par des mauvai-
{es digeftions,n’en tirent pas les mêmes
avantages : cependant , fi on y fait
infufer quelques plantes ftomachiques,
telles que la racine d’aunée, celle de
chicorée fauvage, les feuilles de fu-
meterre ou de creflon, la fquine, Ja
_ falfepareille, on empêche par-là qu'il
ne réfroidifle trop l'eflomac,

On prépare avec le Bu e qu'on

84 Traité Économique |

appelle eau de lait alexitere : on mêle
pour cet effet avec le petit laitplufeurs
plantes cordiales, telles que la reine
des prés, le chardon béni , la menthe,
Fabfynthe, l'angélique & autres; on

. fait diftiller le cout au bain marie, &

: J'on obtient une eau alexitere, qu’on

mn

prefcrit depuis une once jufqu'à fix
dans tous les cas où il s’agit de forti-
fier & ranimer les efprits, ou chafler,

* par une douce tranfpiration, les mau-

vaifes humeurs ; on la mêle auffi avec
les potions cordiales, & pour lors elle
devient d’un ufage familier.

On prépare encore avec le petit
lait une autre eau , connue fous le
nom d’eau peétorale de limaçons; elle
eft fimple, ou compofée. La fimple fe
fait en prenant trois livres de lima-
çons de jardin, qu’on fait dégorger
dans plufieurs eaux chaudes, pour en
ôter toute la bave; on les pile enfuite
légérement; on les met dans une cu-
curbite de verre, en verfant. deflus
deux pintes de petit lait; on diftille
enfuite au bain-marie la moitié de la
liqueur qu’on garde pour Pufage dans
des bouteilles bien, bouchées, fi on
veut l’employer tout de fuite, ou bien
on l'expofe au foleil pendant fept ou

du gros & menu Bétail. 8$
huit jours dans des bouteilles débou-
chées, lorfqu'on veut la garder.
L'eau de limaçons compoféefe pré-
pare à-peu-près de la même maniere,
à l'exception feulement qu’on ajoute
aux limaçons des plantes pe@orales ,
| propres à remplir les indications qu’on
e propofe, telles que les capillaires, le
lierre terreftre ; la fcolopendre, les
fleurs de mauve & de tuflilage , les
jujubes & les febeftes ; ces eaux font
tès-bonnes pour adouéir les âcretés
de la poitrine, pour la toux. & pour
les différens degrés de phthyfe; onles
emploie principalement dans les ma-
Jadies de confomption , lorfque le lait
de Vache ou celui d’Anefñle ne peu-
vent pañler , à caufe des acides de l'ef-
tOmac : ces préparations en tiennent
lieu, en quelque forte ; la dofe eft de
quatre oncés, quatre fois par jour, ce
qu’on réitére pendant long temps.
C’eft encore avec le lait que l’on
prépare ce qu'on appelle jucre, ou el
de, lait : on fait bouillir quatre ou cinq
pintes de lait; quand. ii bout, on y
mêle une once de crême de tartre bien
pulvérifée ; à l’inflant même, le lait fe
coagule ; on en prend le féreux ; on le
filtre & on le clarifie avec le blanc

86 Traité Économique

d'œuf; enfuite on filtre de nouveau ;
on fait évaporer jufqu’à la pellicule ;
on laifle le vaifleau en repos dans un
lieu froid pendant un ou deux joufs :
On trouvera des cryftaux de fel blanc
attachés au fond & au parois du vaif-
feau. Ces cryflaux font le fel de lait,
qu'on appelle improprement fucre, à
caufe de leur douceur: on les emploie
dans rous les cas où lé lait convient,
&t quelques Médecins même préten-
dent que le fel a beaucoup plus d’effi-
cacité que le lait, & qu’on en doit pré-
férer l'ufage : on le mêle ordinaire-
ment dans les infufions ou déco@ions
petoraies, depuis un gros jufqu’à trois
par chaque livre de liqueur: on pré-
fere celui de Suifle, à caufe de la
bonté des päturages de ce pays, qui
lui donnent infiniment plus de vertu.

Le lait, confidéré phyfiquement, &
à l’aide d’un microfcope, eft une efpece
d’afflemblage de globules refpeétive-
ment inégaux, irréguliers dans leur
forme, & répandus dans une liqueur
diaphane. Les Chymiftes diftinguent
dans cette fubflance trois principes!
différeas ; une partie butyreufe, qui eft
la ctème; une cafeufe, qui conftitue
le fromage ; & l'autre féreufe, qui eft

hs

du gros & menu Bétail. 87

ce qu’on nomme petit-lair. La crème ef
une fubftance huileufe , très-douce;
elle s'aigrit & devient rance, lorfqu’elle
fe trouve expofée à une chaleur de
plus de foixante degrés du thermome-
tre. Les Végétaux fournitfent fouvent
une matiere qui a beaucoup de rap-

ort avec la crème. Une des principa-
les propriétés de la partie cafeufe du

lait, c’eft de fe durcir beaucoup, & de
devenir prefque femblable à la fub{-
tance des cornes ; elle s’amollit au
feu, ainfi qu'elle, & exhale en brû-
lant une odeur fœtide; quant à la
partie féreufe, elle paroît contenir des
particules animales, fubtiles, dumoins
fi on en juge par le phlegme qui s’éleve
Jors de la difüillation du lait; car le
phlepgme, fans être acide n1 alkali,a
une odeur & un goût défagréables.
Quand les animaux ne fe nourniflent
que des végétaux, leur lait eft une hi-
queur qui tient réellement le milieu
entre les fubftances végétales & les
animales; c'eft pour ainf dire unfuc ani:
mal, qui n’eft enccre qu'ébauché;iltient
par conféquent beaucoup du végétal:
c’eft par cette raifon qu'il conferve
preique toujours, ou du moins en par-
tie, comme on l'a vu ci-deflus , les

88 Traité Économique
propre des plantes qu'ont mangé
es animaux dont il eft tiré.

M. Macquer prétend, ou du moins
préfume que le lait des animaux car-
nafliers tient moins de la nature de
leur chair, que de celle des animaux
frugivores dont ils fe nourriffent. Sion
mêle des acides avec le lait, on en
tire des fels neutres, femblables au fu-
cre par fes cryftallifations; ce fel aun
goût de manne; tant qu'il n’eft pas
entiérement dépuré de la partie ca-
feufe par des filtrations répétées, &
al fe trouve même en aflez grande
quantité, puifque deux pintes de lait
en fourniffent deux onces & demie.
On a déja parlé de ce fel; on a obfervé
que le lait qu'on exprimoit des ma-
melles quelques heures, après le re-
pas, eft de beaucoup préférable à ce-
lui que ces animaux nous fournifient,
quand iis n’ont pas eu le temps d'a-
vancer leur digeflion.

Le lait d’Anefle fe décompofe bien
plus facilement que celui de Vache ;
le fel qui réfulte de ce lait eft plus
abondant que celui qui provient du fe-
cond. Les Tartares fe nourrifient du
Jait des Jumens préférablement à celui
des Vaches, & les Lapons né fontufage
que du lait de Rennes, |

L,

du gros & menu Bétail. 89
Le lait qui donne le plus de crême
eft le meilleur; c'eft par conféquent
celui qui fournit le plus de beurre,
mais les fromages n’en font pas fi bons;
il faut tenir le lait proprement en été,
& ne pas le laiffer repofer plus d’un
jour, après avoir été trait, de peur
que la trop grande chaleur ne le fafle
Cailler; mais en automne, on peutrle
laifler plus long-temps fans employer;
en hiver , le froid comme le chaud le
fait également caïllér. On a déja parlé
des qualités que doit avoir le bon lait.
Le beurre eft une fubftance grafle
& onétueufe qu'on fépare du lait en le
battant, ou, pour parler plus jufte,
c'eft la crême du lait , qui, à force d'ê-
tre foulée & battue , fe dépouille de
fa férofité, & prend une confiftance
plus épaiffe ; le lait donne plus ou
moins de beurre, felon qu'il abonde
en parties plus ou moins graffes. On
retire communément de dix livres de
lait, deux livres & demie outrois livres
de beurre; le beurre fe fait de la maniere
qui fuit. |
On prend une quantité de crême
qu'on a confervée dans des pots, &
qu'on a levée de deflusle lait réfroidi &
un peu repolé ; on la jette dans une

00 Traité Economique

bataite bien lavée ; on la bat avec Îe
batte-beurre, jufqu’à ce qu'elle s'épaif-
fifle ; & pour la faire épaiflir plus vite,
on y mêle un peu de lait de Vache
nouvellement trait, & encore chaud.

Le grand froid & le grand chaud
empêchent également le lait de s’épaif-
fir ; pour obvier au premier cas, il
faut approcher un peu la batatte du
feu pendant le travail, pour échauffer
& animer par une chaleur douce les
parties huileufes ; dans le fecond cas,
1] faut avoir près de foi une terrine
d'eau claire & fraîche; on trempe de
temps en temps dans cette eau le batte-
beurre, pour rafraîchir & lier les par-
ties de la crême que la grande cha-
leur a divifées. Lorfque le beurre eft
fait, il refte une efpece de férofité,
ou de petit lait, qu’on appelle ba.
beurre.

On prétend que du fucre en poudre
mis dans la crême, empêche que le
beurre ne fe fafle. Les feuilles de
menthe produifent aufli Je même effet.
Pour avoir de bon beurre, il faut que
le bétail foit fain , nourri de bon four-
rage , & tenu proprement, Si les Va-
ches ont mangé des poreaux, du muf-
çari, la fane du fafran, le beurre eft

=

du gros & menu Bétail. o+
déteftable ; il eft infipide , quand on
nourrit les Vaches avec de la paille.
Le beurre étant fait, on le lave plu-
fieurs fois avec de l’eau bien nette,
jufqu'à ce que l’eau avec laquelle on
le pétrit cefle d’être blanche. D'abord
on le pétrit avec la batte dans la ba-
tatte, après en avoir Ôté le petit-lait;
enfuite on le met dans une terrine, où
on le pétrit encore avec les mains &
de l'eau. À la Prévalais en Bretagne,
où l’on fait d'excellent beurre, & où
l'on emploie de la crême très-douce,
on ne lave point le beurre ; on l’ef-
fuie dans une ferviette blanche 3 le
beurre étant bien accommodé, on
lénveloppe d’un linge blanc, & on
le porte au frais dans la laiterie: on
fépare celui qu'on veut manger, ou
vendre frais, & on fale ou on fond
fur le champ celui qu’on veut confer-
ver. Il y a des beurres de-plufeurs
couleurs & de plufeurs faifons. Celui
qui a naturellement un œil jaune , eft
celui qu'on doit choifir par préférence,
Celui qu'on teint avec la fleur de fouci
d'eau, celle de coqueret, ou par d’au-
tres moyens, a fouvent un goût défa-
gréable ; par conféquent , quand on
fait achat de beurre , la couleur feule

92 Traité Économique
ne nous doit pas diriger ; il faut le
gobter: on reconnoît atfément, par
une certaine habitude, le beurre jaune;
fa couleur eft plus foncée. Il yen a
qui mettent du beurre fondu dans la
batatte, pour jaunir les beurres d’hi-
ver, qui font pâles, & augmenter par-
là la quantité du beurre frais ; mais
leur beurre eft pour lors très-mauvais.
Quand les Vaches mangent des
feuilles de lierre-terreftre, ou de ga-
rance, le beurre qui provient de leur
laïc eft jaune. Il y a da beurres pales
qui ne font point mauvais, quoiqu'in-
férieurs au jaune. Le beurre blanc eft
refque infpide: on eftime beaucoup
Ïe beurre du mois de Mai; celui d’été
pe tient que le fecond rang. Le beurre
du mois d'Août pafle pour être des
meilleurs à fondre ou à faler. On fait
du beurre, non-feulement de lait de
Vache, mais on peut encore en faire
de lait de brebis & de chevre, même de
celui de Cavale & d’Anefle : le lait de
Vache eft celui qui en donne le plus.
Quand on veut acheter du beurre
frais, 1l faut enfoncer un couteau dans
le milieu; fi le beurre eft bon par-
tout, on ne retirera point le couteau
chargé de grumeaux, & ce qu'il ame-

\

du gros & menu Bérul. 93
nera fera gras, uni, & de bonne
odeur. |
. Le beurre eft en ufage partout; on
pe fait prefque point de fauce où il
n'entre. Les Hollandois & les Peuples
du Nord:s’en fervent encore plus fré-
quemment que nous, ce qui ne con“
tribue pas peu, à ce que l’on prétend,
à la fraîcheur de leur teint. Un ufage
trop fréquent du beurre eft cependant
nuilble ; il relâche & débilite l'efto-
mac , Ôte l'appétit, excite des naufées
& des envies de vomir, & échauffe

beaucoup quand il eft vieux bartu.

Pour ce qui eft de fes vertus médi-
cinales, il pafle pour pe&toral , adou-

- ciffant & émollient ; 1! lâche le ventre,

De

pris intérieurement ; il adoucit & en-
veloppe les pointes âcres des poifons
corrolfifs : on en mêle dans les lave
mens laxatifs, étant dyflentérique : ré«
duit en forme de liniment avec du
miel, il hâte la fortie des dents, guérit
la démangeaifon des gencives, & les
aphres des enfans : on en frotte les

engcives, quand les dents font prêtes
à percer, Le beurre entre aufli dans les

Hs Se contre les petits ulccres, &

la chaflie prurigineufe des paupieres:

… onenincorporeles poudres quientrent

94 Traité Economique |
dans leur compolition. Le beurre eft
aufli très-bon pour tempérer toute
forte d’acrimonie. Dans les Pays du
Nord, ceux qui travaillent fur les mé-
taux , comme Î’antimoine , le mercure
& autres, font dans habitude de man-
gertous les matins du pain avec beau-
coup de beurre, pour empâter & ab-
forber l'acide corroff des exhalaifons
métalliques, & empêcher qu'elles ne
corrodent les parties internes. Un ex-
cellent remede, fuivant M. Muller,
contre la phthyfie , les chûtes, & tou-
tes fortes d’ulcérations internes, eft
de mêler du beurre frais avec des écre-
vifles dans un mortier de pierre ou de
marbre: on pile le tout; on l’exprime;
après quoi on le laifle épaifüir fur un
feu doux jufqu'à la confomption de
humidité. Le beurre fe donne à la
dofe de deux gros, déux fois le jour,
en continuant fon ufage pendant long«
temps,

Le petit lait qui fe fépare du beurre
eft très-rafraichiffant ; c’eft un bon fpé-
cifique dans la confomption. Les Hol-
Jandois eftiment beaucoup leur foupe
de beurre; ils la prennentle foir comme
un aliment fort fain.

Pour faire cette foupe, on met de la

du gros & menu Bétail. 95
mie de pain blanc dans le lait de
beurre, & on les fait boüillir enfem-
ble : on remue bien la mie avec une
cuiller de bois , afin qu’elle s’imbibe.
Si la bouillie devient trop épaifle, on
y ajoute du nouveau lait de beurre, &
On fait toujours bouillir : on mettra
dans un linge une pincée d’anis, La
mie étant bien cuite, on y ajoute un
morceau de beurre frais, ou de lacrême
de lait doux ; on peut auffi y mettre une
poignée de raïfins de Corinthe.

On fait avec le beurre une prépa-
ration , quon nomme huile de beurre;
on le fait fondre fur ia cendre chaude;
on l’écume bien , lorfqu’il bout ; on y
ajoute égal poids d'eau-de-vie rettifiée,
on y met le feu, & on laifle évaporer;
l’eau-de-vie refte au fond. Cette huile
eft bonne pour la goutte froide , &
autres douleurs.

On fait auffi l'huile diftillée de
beurre. Pour cet effet, on met du
beurre bien faît dans une retorte de
verre lutée exa@tement ; onle diftilles
il s’en éleve trois liqueurs, dont on
fait la féparation. L’huile qui en pro-
vient eft très pénétrante. Si on en
frotte l'endroit attaqué de la goutte,
elle ôte la douleur ; mife fur Les mains

06 Traité Économique à
& le vifage , elle en entretient labeauté.
Lorfqu’on eft enrhumé, on n’a qu’à
en prendre une once à jeun; elle fait
pour lors, à ce qu'on dir , merveille.
On donne le nom de fromageau caillé
du lait, lorfqu’il eft féparé du ferum, ou
peut lait. C'eft la partie du lait la plus
grofliere & la plus compaë&e ; il doit
par cette raifon donner unalimentfoli-
de, mais d'une digeftion difhcile. On
fait le fromage , ou avec du lait, dont
on a féparé auparavant Ja partie bu-
tyreufe, ou avec le lait chargé encore
de cette partie. Ce dernier fromage eft
fans contredit d’un meilleur goût. On
emploie le lait de plufieurs animaux
pour faire le fromage : on fe fert le
plus communément de celui que l’on
prépare avec le lait de Vache ; il eft
agréable au gout, nourrit beaucoup,
maisil fe digere très difficilement. Pour
qu'il foit bon , il ne faut pas qu'il {oit
nitrop nouveau, ni trop vieux. Quand
il eft trop nouveau, il eft très-difficile
à digérer ; il pefe fur Feflomac, caufe
des vents & des obftru&ions : & lor£
qu’il eft trop vieux, il échauffe beau-
coup par fa grande âcreté , produit un
mauvais fuc, a une odeur défagréa-
ble, & rend le ventre parefleux : on
préfere

du gros & menu Bétail. 97

préfere le fromage mou à celui qui eft
dur ; & celui dont la fubftance eft rare
& lâche, mérite encore la préférence
fur celui qui eff plus ferré & plus com-
pate ; il ne faut pas qu'il foit trop
Sluant , ni trop friable, n1 trop falé,
& qu'il caufe aucun rapport. On pré-
tend en Médecine que le fromage con-
vient aux jeunes gens qui s'exercent
beaucoup, & qui ne pechent point par
l'eftomac ; mais c’eft une nourriture
fort mauvaife’ pour les veillards , les
perfonnes délicates, & généralement
pra tous ceux qui font attaqués de
a pierre & de la gravelle ; ils doivent
conféquemment s'en abftenir ,*ou n’en
ufer que modérément ; tous les fro-
mages ne plaifent pas également au
. goût. On fert fur les tables, même les
- plus délicates, le Roquefort , le Par-
mefan, ceux qui viennent de Saffenage
en Dauphiné : on eftime encore les
fromages de Livaro en Normandie,
ceux de Maroles, de Brie , de Hol-
lande, de Gruyere. Nous allons rap-
porter ici la façon de préparer ces fro-
mages , fur-tout ceux qui pallent pour
les plus exquis.
Pour fe procurer des fromages ex-
cellens , il faut d’abord que le lait foit
Tom, II, E

98 Traité Économique
bon, enfuite que la préfure , ou autre
fubftance coagulante, foit bien condi-
tionnée & bien employée. Pour faire
de la prélure, on prend la caillette
d’un veau qui n’ait jamais eu d’autre
nourriture que le lait pur: on en tire
de petits grumeaux de lait caillé qui s’y
trouve; on les épluche bien, & on ôte
les poils que le veau a avalés en tettant
ou en lêchant le tetton. On lave ces
rumeaux dans de l’eau fraîche, à me-
ure qu'on les manie, & on les met
dans, un linge bien blanc pour les ef.
fuyer un peu: on prend aufli la cail-
lette ; on la lave de même, & on la
racle fort nette. On larétendra pour y
mettre ces grumeaux ; on les fale comme
il faut ; on fufpend le tout, & on met
au-deflous un pot pour recueillir l’eau
falée qui en tombe ; c’eft cette eau
qu'on nomme préfure: on la laifle ain
travailler pendant quelques jours 5
après quoi ons en fert au befoin. Plus
on la conferve, meilleure elle eft,
fon acide s’en fortifie, Quand on veut
fe fervir de la préfure, on en met dans
une cuiller, on la délaie avec un peu
de lait; on la jétte encore dans celui
qu'on defline pour faire du fromage :
da demi-gros de prélure fufit pour

du gros & menu Bétail. ‘99
plufieurs pintes de lait. M. Macquer a
Obfervé qu’un fromage fait avec la
préfure devient alkali avec le temps,
& brûle au feu; ainfi & de même que
Ja corne & les autres fubftances anima-
les. La prélure ainfi préparée, voyons
actuellement comment fe fait le fro-
mage. |

On prend pour l'ordinaire du lait ré<
cemment trait ; on le coule ; on y metde
la préfure, & on remue le tout pendant
quelque temps avecune grande cuiller
ou bien lonimet tout fimplementlelait
au four pour quelque temps ; après er
avoir tiré le pain. [fe prend de même
que fi on avoit mis de la préfure , mais
pas auffi vite ; étant pris , on le tire
caillé avec la cuiller à écremer, & on
le met dans des écliffes, connues fous
des noms différens , felon chaque Payss
- on l'y laifle plus ou moins; felon qu'on
veut qu'il foit égoutté. Une autre mé-
thode pour faire des fromages, même
excellens , c’eft de prendre à midi la
crême du lait qui a été tiré le matin,
avéc autant de lait tout chaud; on les
mêle enfemble , 8 on y met un peu
de préfure , que l’on délaie avec de
l'eau falée : ‘on la jette dedans ce lait ;
on remue le tout enfemble, e on laifle

: 2

100 Traité Économique
repofer une heure, après quoi on le
met dans des éclifles : il ne faut que
vingt-quatre heures pour le bien faire
cailler, Le meilleur temps pour faire
ces fortes de fromages eft le printemps.
Quand on ne veut avoir que des fro-
mages communs ,; qui fe nomment
fromages de ménage, on n’y met de
la préfure qu'après en avoir tiré toute
la crême. Le lait ainfi écrêmé fe coa-
ule plus facilement que le lait chaud.
On emploie :ces fortes de fromages
pour la nourriture de la maïfon : on
peut les envoyer au marché: on les
fale aufli pour l'hiver, & on les fait
fécher. Il ne faut pas attendre là fin
mois d'Avril pour s'en défaire: on
commence pour lors à en faire de
nouveau pour lautre année. Quand
on veut avoir de bons fromages à
garder, on emploie la méthode qui
fuit. Lorfque le lait eft encore chaud,
ou bien s’il eft froid , on le faic chauf-
fer fur la cendre chaude; on y jette de
ja préfure délayée,; & dèsqu'il efkpris,
on le drefle dans des éclifless Quand
ces fromages ferorit bien égouttés, on
les falera pardeffus; &: on. les laïffera
tepofer jufqu'’au lendemain , pour
qu'ils foient bien fermes; on les re

du gros & menu Betal. ‘10%
tournera enfuite pour les faler de l’au-
tre côté, & on les laiflera repofer
dans les éclifles, jufqu’à ce qu'ils foient
durs: on les mettra enfin fécher dans
une chafiere pour les affermir, & on
les ferrera jufqu'à ce qu’on veuille les
faire affiner : on les trempe à cet effet
dans de l’eau falée ; on les enveloppe
de feuilles d'orme ou d'ortie, & on
les met dans un vaifleau, pour qu'ils
fe communiquent réciproquement leur
humidité , ou bien on entoure tout
fimplement les fromages avec de la
paille d'avoine , & on les met à
Ja cave dans des pierres creufées à ce
deftinées. On oblerve cependant que
ces fromages ne fe touchent pas im-
médiatement. On fait grand cas des
fromages fecs & mous à lortie ; nous
rapporterons par conféquent la mé-
thode de les préparer. Nous commen-
cerons par les mous: on mêle d'abord
enfemble une égale quantité de crême
& de lait, fortant du trayon de la
Vache: on met ce mélange dans un
vaifleau propre, que l’on place dans
ub autre vaifleau où il y a de l’eau; à la
hauteur de l'eau & de la crème , on
place ce dernier vaiffeau fur le feu,
ce qui forme un re & où l'y

3

+ # :
moz Truite Economique
laifle, jufqu'à ce que ce mélange ait
acquis le degré de chaleur égal à celle
du lait fortant du pis de la Vache: on
Ote pour lors le vaifleau de l’eau qui
contient le lait & la crème, & on y met
la préfure : on couvre exaétement le
vale, & lorfque le caillé eft un peu
pris, on le prefle doucement fur le fond
du vafe, pour aider la fortie du petit-
lait : on retire ce petit-lait pour lé
mettre au bain-marie; & lorfqu'il eft
fuMfamment chaud, on le rejette fur
le caillé, qu’on leve avec les deux
mains fans le cafler, pour le mettre
dans le moule, enfuite dans une paf-
foire fimple, ayant lattention de po-
fer deffus d’abord un petit poids, en
fuite un plus lourd. Le petit-lait em
étant bien exprimé, on le faupoudre
d’un peu de felen deflus & en deffouss
on le pofe entre deux lits d’orties
arrangées bien uniment: les orties doi- .
vent être d'ailleurs renouvellées tous
lés jours;avec cette précaution; ce fro-
mage fe trouve fait, & propre à être
mangé dans lefpace de trois femaines;
trois pintes de lait nouveau , & au-
tant de crême, fufhfent pour faire un
bon fromage de cette efpece.
. Quant à ce qu'on appelle fromages

du gros & menu Betail. 10%
: fecs aux orties, on les prépare ainfi,
On prend le lait du matin tout fortant
du trayon, & fans aucune addition ; on
le prefle à travers dans un petit baquet,
& on y met la préfure néceflaire pour
le faire cailler : on couvre alors le vaif-
feau pendant une demi-heure ; on
poufle le caillé en bas jufqu’au fond
du vafe, en tant le petit lait par in-
clination, ou avec une tafle ; on ferre
enfume le caillé entre les mains, pour
en exprimer le refte du’ petit lait: on
les met en cet état dans un moule, de
la profondeur tout'au plus d’un pouce;
on recouvre ce moule de la planche,
& on le met au prefloir 3; là on le gou-
verne précifément comme le fromage
crèmeux de Brie, jufqu’à ce qu’il pa-
roifle bien fec. Dans prefque toutes
les Laiteries , on eft dans l'habitude,
pour fécher les fromages , de les éten-
dre fur un drefloir couvert d’un lit
de jonc. Pour faire un fromage aux
orties, on place fur le drefloir des or-
ties fraîchement coupées ; on en fait
ün lit d’un bon pouce d’épaiffeur | &
on y étend les fromages à mefure qu’on
les retire du prefoir ; puis on les re-
couvre d’un autre lit d'orties , s’il fe
peut encore plus épais, Au re il
A

ù &

104 Traité Économique :

eft abfolument néceffaire que les or-
ties deftinées à cet ufage foient jeunes
&t toutes nouvelles ; qu’on les étende,
arrange & comprime de façon que le
lit qui en eft formé préfente une fur-
face unie , afin que la côte de fromage
{oit bien liffe, Il fera donc à propos de
cueillir tous les jours des orties nou-
velles, pour renouveller ainff chaque
jour le lit de fromages, jufqu’à ce qu'ils
foient bien fecs, Avant de les replacer
fur le nouveau lit, on doit avoir at-
tention de les bien efluyer avec une
poignée d’orties ; à chaque fois qu’on
change de lit d'orties, on doit aufli cou-
vrir les fromages avec de noùvelles or-
ties récemment coupées. Ces fortes de
fromages exigent encore , pour être
parfaits, jufqu'à ce qu'ils foient en
état d’être mangés, & même juiqu'au
jour où on doit s’en fervir, d'être ga
dés de la même maniere entre deux
lits d’orties renouvellés prefque tous
les jours. Au moyen de cette attention,
ils deviennent un manger frais & dé-
licieux 3 mais ils ne font pas d'une
bien longue garde , ni fort faciles à
tran{porter. Les fromages, façon d’An-
gleterre, de Brefle, de Brie , de Gruyere
& de Roquefort, ne méritent pas

du gros & menu Bétal. 105
moins d’être connus que les fromages
aux orties. | ne |

Pour faire un fromage excellent, fa-
con d'Angleterre , on mêle dansle lait
nouvellement trait du matin toute la
crème de la traite du foir précédent;
&z après avoir pañlé le tout à travers
un Jinge dans un grand baquet , on y
met la quantité fufhfante de préfure:
on tient ce vaifleau couvert pendant
une demi-heure ; après quoi on brife &c
on prefle bien le lait caillé, pour en
féparer tout lé petit lait. Eorfque le
caillé paroît ferme, on y ajoute trois
livres de beurre, pourenviron foixante
pintes de lait; on mêle le beurre le plus
exactement qu'il eft poflible avec les
deux maïns; on répand enfuite deflus
ce mélange ur peu de fel, qu’on y in-
corpore le plus qu'on peut; on met le
caillé dans le:moule, bien enveloppé
d'un linge mouillé, puis au prefoirs
quand il y eff refté environ unedemi-
heure , on retourne le fromage; après
quoi on le met au prefloir. Il faut ré-
péter fouvent ces changemens, fe fer-
vant à chaque fois d’un nouveau linge
mouillé jufques vers la fin , qu’il faur le
changer pour lors quatre fois avec du
linge fec, en le retournant chaque fois.

E 5

4 Lu

106 Traité Économique

La derniere fois qu'on mettra ce froi
mage au prefloir , on doit l'y ferrer
pendant quarante heures; après ce
temps , il fera en état d’être retiré du
prefloir : 1] s’agit alors de le laver avec :
du petit lait, & de l'envelopper dans
quelque linge bien propre, jufqu'à ce
de foit bien fec; on le pofe enfuite
ur un drefloir, pour achever de s’y ref-
fuyer ; on le retourne fouvent , en
Feffuyant bien à chaque fois, fufqu'à ce
qu’il devienne parfaitement fec.

Pour faire les fromages, façon de
Brefle, on prend dix à douze pintes
de lait; après l’avoir coulé, on le met
fur le feu dans une chaudiere, où on
le laifle acquérir affez de chaleur pour
pouvoir à peine y tenir le bras oud;
on y met enfuite une once de bon
fromage détrempé dans un ou deux
verres d'eau , dans laquelie on a dé-
. Jayé aflez de fafran pour donner une
belle couleur au lait & au fromage.
Lorfque le lait qu’on a mis dans Ja
chaudiere eft fufffamment chaud, on
brife Je fromage avec un bâton bien
net, afin que la partie la pus ONC=
tueufe aille au fond. de la chaudiere,
& fe mêle enfuite, Cette opératian faite,
il s’agit de fe bien laver les bras, & de

du gros & menu Bétail, ‘07
pétrir la pâte de ce fromage, en la
tournant & retournant , jufqu'à ce
qu'elle foit par-tout également échauf- -
fée, & qn’elle ait acquis une confif-
tance un peu ferme: on tire alors le
fromage de la chaudiere ,onle met fur
un linge blanc, & par deflusun poids,
afin qu'il foit dans le cas de fe bien
égoutter ; on le laiffe enfuite repofer
pendant cinq à fix heures; après quoi
on le defcend à l4 cave fur des tablet-
tes bien propres. Cinq jours après que
le fromage a été à la cave, il fe forme fur
fa fuperficie une efpece de farine ; on a
pour lors l'attention de le faupoudrer
avec du fel bien égrugé & bien-fec ;
le lendemain on le retourne,.& on le
fale de même de l'autre côté ; trois
jours après, on Ôôte le linge dans le-
quel on l'avoit enveloppé ; on le net-
toie , & on le laifle ainfi s’affermir juf…
qu'au lendemain, qu’on le fale encore,
mais un peu plus que les trois premiers
jours ; on l'enveloppe enfuite dans le
même linge, & on continue tous les.
jours de le retourner & de le faler..

Durrefte , on ôte de trois en trois
jours le linge & la croûte farineufe qui
fe reforme incefflamment. Cette opé.
tation fe renouvellera-ainfi pendant

E6&

1o8 Traué Économique
un bon mois , au bout duquel temps
le fromage fe trouve entiérement fait.
Au furplus, il faut plus ou moins de
fel pour ces fortes de fromages, felon
qu’ils font plus ou moins cuits ; mais ils
n’en prennent pour lordinaire que ce
qu’il leur en faut. Lorfqu'ils en ont pris
Ja quantité qui leurconvient, on tourne
& on retourne ce fromage tous les
jours jufqu’à ce qu'il foit bien fec ; on
le ratifle enfuite de tous les côtés avec
le dos d’un couteau, & on lemet dans
une chambre où on a attention de le
changer de place tous les quinze jours,
& de le ratifler exattement , ainfi que
les planches, toutes les fois que fe
fait ce changement. Ces fromages exi+
gent ces mêmes foins pendant fept où
huit mois.

Les fromages, façon de Brie , {e pré-
parent encore d’une façon différente
des autres fromages dont nous venons
de parler, Auffi-1ôt qu'on a trait les
Vaches, on paffe leur laitencore chaud
- au travers d'un linge, & on y verfe
toute Ja crème de la traite du foir pré-
cédent qu'on leve au même inflant fur
fon lait repolé de la nuit; de cette
maniere, le lait nouveau fe trouve ri
che de deux crèmes; on a foin em

du gros & menu Bétail. 109
même temps de fe précautionner d’eau
chaude; on en jette dans le lait feule-
ment autant qu'ilen faut pour lüiicom-
muniquer une chaleur douce, & on le
bat continuellement avec une grande
tafle, jufqu’à ce qu'il foit à peine tiede;
alors la crême fe trouve {ufifamment
échauffée , & le laiteft en état de rece-
voir la préfure, Si elle eft bien faite,
une cuillerée fufñit pour douze pintes.
Cette préfure ne doit jamais être mife
à nud dans le laits il faut Penfermer
dans un linge fin, & la délayer ainf
enveloppée dans le lait. Cette précau-
tion eft d'autant plus effentielle , que f
la plus petite partie de la préfure tom-
boit dans le lait, fans avoir été parfai.
tement difloute , on ne la diftingueroit
pas aifément dans le caillé que la pré-
fure doit former, & elle ne manqueroit
+ dès-lors de corrompre & de tacher

a partie du fromage à laquelle elle
feroit attachée. La préfure étant ainfi
mife dans le lait , on couvre bien le
vaiffeau dans lequelil eft contenu, &
on le laifle en repos pendant environ
une bonne demi-heure, après quoi on
découvre le vaifeaus; & fi le lait n’eft
pas encore caillé, il faut, fans perdre
de temps, ajouter un peu de nouvelle

110 Traité Économique L
prélure; car il y a certains laîts qui en
exigent plus que d’autres. Cette nou-
velle préfure mife dans le lait, on re-
couvre le vaifleau comme la premiere
fois, & on l’ouvre de tempsentemps,
pour voir fi le lait elt fufhfamment
pris. |
Auffr-tôt que le caïllé eft formé;

on le remue en tout fens dans fon pe:
tit lait , d'abord avec une grande tafle,
puis avec les mains; enfin on le pañle
avec foin dans le fond du vaifieau ; c’eft
alors qu'il eft en état d'être levé. Cette
opération fe fait avec les deux mains ;
on en remplit aufli-tôt le moule à fro-
mage , en l’y preflant bien , & l’on cou-
vrele moule avec une planche faite ex:
près, fur laquelle eft pofé un petit

oids , qui oblige la planche d'affaiffer

e fromage: on le laifle en cet étatjuf-
qu'à ce que le petit fait foit entiérement
exprimé.

Lorfque le caillé paroît abfolument
dépouillé de fon petit lait, on mouille
un linge, qu'on étend fur la planche
du moule , & on y renverfe le froma-
se ; on étend au même inftant un autre
Hinge mouillé dans le moule, & on y:
replace les fromages , en preffant bien
les côtés, & onle recouvre en entier

du. gros E menu Bétail, 1x

avec le linge & la petite planche fer-
vant de couverture ; alors on le met
au prefloir , pour l'y comprimer peu-à-
peu, & le faire ainfi quitter tout fon
petit lait ; au bout d’une demi-heure
on le retire du prefloir, pour le changer
de lieu, après quoi on le remet encore
au prefloir. Cette même opération de
changement de linge & de prefloir fe
fait de deux en deux heures; mais on,
p'enveloppe plus le fromage qu'avec
un linge fin & bien fec: on continue
<cette manœuvre jufqu’au foir du Îlen-
demain ; & la derniere fois qu’on re-
tourne le fromage , on le met fans
linge dans le moule : en cet état, on
le fait encore pañler une demi-heure
au prefloir pour lépurer ; s'il le faur,
davantage. Au fortir du prefloir , on
met le fromage dans un baquet, pour
Je frotter avec du fel: on le laifle ainñ
faupoudré de fel pendant toute la nuit,
& lelendemain onle refrotteencoreune
bonne fois avec du nouveau fel, puis
on le faiffe dans cette faumure pendant
lefpace de trois jours. Ce temps écoulé,
On le met fécher fur une planche, &
l'on a l'attention de l’y bien nettoyer
une fois le jour avec un linge , & dele
retourner En même temps, jufqu'a ce

(112 Traité Économique
qu’il foit tout-à-fait fec. On aura foin
que cette deflicätion s’opere prompte-
ment dans les premiers jours, & peu
dans la fuite. L'endroit plus ou moins
chaud où l’on fait fécher ces fromages,
produit plutôt ou plus tard cet
cffet. | |
Lorfque le fromage paroît fuffifam -
ment fait , on le place dans un tonneau
défoncé, fur un lit de paille prove-
nant des épis d’avoine, Celit doit avoir
pour le moins quatre pouces d'épaif-
feur, On recouvre le fromage d'un au-
tre lit de femblable paille de même
épaifleur ; on place fur ce lit un nou-
veau fromage, que l’on recouvre en-
core d’un autre ft de paille d'avoine,
ce qu’on continue toujours jufqu'à-
peu-près la hauteur du tonneau, ob-
fervant cependant toujours que ce der-
nier fromage foit recouvert d’un lit
tout au moins de quatre pouces de pa-
reille paille. Quelques perfonnes , pour
empêcher que ces menues pailles n’en-
trent dans les croûtes du fromage,
étendent d’abord deflus 8& deflous des
clifles de paille fine, ou de jonc, Ce
font les brins de longue paille qui mar-
quent de leurs empreintes les fromages
a mefure qu'ils s’affaiflent, En plaçant

du gros & menu Bétail. 113
les tonneaux dans des endroits un peu
frais, fans être humides, les fromages
s'attendriflent; & comme ils font pleins
de crême, ils deviennent bientôt ex-
_trêmement délicats , & acquierent ainf
dans quelques mois cette perfection

ui les fait tant rechercher.

Les Suifles de la petite Ville de
Gruyere , dans le Canton de Fribourg,
font un grand débit d'une efpece de
fromage, qu'on nomme fromage de
Gruyere, du lieu où on les fait. Nous
allons expofer ici la méthode dont ils
fe fervent pour préparer ceux qu'ils
appellent fromages de petit lait. Ils
prennent pour cet effet des caillettes
de veau, & après les avoir bien la-
vées, ils lès rempliflent d'air, & les font
fécher promptement à la cheminée;

uand elles font fuffifamment feches,
is mettent dans un vaifleau de bois,
de figure ovale, garnie de fon cou-
vercle , environ une pinte d'eau tiede,
mefure de Paris ,; ou un peu plus
& y jettent la moitié ou le tiers d’une
caillette, felon qu’elle eft plus ou moins
grande; mais auparavant , ils ont grand
foin de la laver dans l'eau fraiche, &
d’'yenvelopper une bonne pincée de
{els ils daiffent cette caillette ou veflie

114 Traité Économique

dans l’eau fraîche pendant vingt-qua=
tre heures , afin que l’eau chaude puifle
en attirer toute la vertu, & s'impré-
gner du fel qu’on y a mis. Cette pré-
fure peut fe garder dix ou douze jours,
au bout defquels il en faut faire de la
nouvelle , parce que fi l'on gardoit plus
long-temps cette eau fermentée, elle
deviendroit trop forte, & gâreroit les
fromages. {

À l'égard du lait avec lequel on fait
le fromage , il doit être nouvellement
trait, un peu plus que tiede; s’il n'é-
toit pas affez chaud, 1l faudroit faire un
peu de feu fous la chaudiere où on
l'auroit mis, afin de lui donner le de-
gré de chaleur qui lui convient: on y
jette pour lors environ un demi-fetier
de préfure, plus ou moins , felon la
quantité du lait ; & après avoir bien
mêlé le tout enfemble, par le moyen
d’une grande cuiller à long manche,
on Ôte la chaudiere de deflus le feu,
& on laifle repofer jufqu'à ce que le
lait foit entiérement pris &c caillé, ce
qui fe fait ordinairement en moins
d'une heure : on le détache enfuite
doucement & adroitement des bords
de la chaudiere avec la grande cuiller;
& quand ileft bien détaché, on prend

F2

du gros & menu Bétail. ‘111$
‘un autre inftrument , que l'on nomme
fpatule , lequel- eft un petit fapin de la
groffeur d’une bonne canne , pelé
proprement , & garni depuis le bas
jufques vers le milieu avec une cer-
taine quantité de branches ou rameaux
coupés à deux ou trois pouces de lon-
gueur, lefquels font quelquefois re-
trouflés & rentrés dans le bois en forme
de demi-cercle. On fe fert de cet inf-
trument pour tourner le caillé d’abord
“doucement, & enfuite plus fort, aug-
mentant toujours par degrés de force
& de vitefle, jufqu'à ce que le caillé
foit entiéremerit dépris & défuni ; après
quoi on remet la chaudiere fur le feu,
&. on chauffe le caillé , en forte qu’on
y puiffe fouffrir le bras, Pendant tout
ce temps , on tourne continuellement
‘avec la fpatule ; & fi la chaleur de-
vient trop grande, on defcend la chau-
diere , en continuant toujours à tour-
ner pendant une demi-heure , & quel-
quefois plus, felon qu’on juge à pro-
pos de rendre le caillé plus ou moins
épais : on le laïifle repofer dans cet
état, & quand on voit qu'il s'eft prc-
cipité & raflemblé tout en mafe au
fond de la chaudiere, deux hommes
-prennent un morceau de grofle toile,

(116 Traité Économique :

claire comme du chanvre, & l'ayant
fait pafler adroitement pardeflous le
caillé , ils le tirent de la chaudiere,
& le mettent avec la toile dans une
forme qui eft placée fur une efpece de
prefloir. Cette forme eft un grand cer-
cle de bois de la hauteur dont on veut
que le fromage foit : il y a des crans
ou crochets difpofés autour de la cir-
conférence, à cinq ou fix pouces les
uns des autres; ils fervent à l’élargir
ou la diminuer à proportion du dia-
metre qu’on veut donner au fromage.
Après qu'il eft placé dans la forme, on
met pardeflus une planche bien nette
& bien polie , & fur cette planche,
une pierre qui pefe vingt-cinqou trente
livres; quand on s’apperçoit que la
planche touche au haut de la forme,
on Ôte le fromage, pour le refferret
d’un cran ; la forme étant reflerrée,
onenveloppe ce fromage d’unnouveau
morceau de toile bien nette; on lere-
met dans la forme avec la planche, &
deux pierres pardeflus , de la pefanteur
de quarante-cinq où cinquante livres
chacune, pour faire égoutrer le fro-
mage plus promptement: on continue
d’heure en heure , en retirant toujours
le fromage de fa forme , qu’on refferre

du gros & menu Bétail. 17
aufli d’un cran, & en changeant à cha-
que fois de linge , qui foit bien riet &
bien fec: on retourne aufli le fromage
deflus , deffous ; on réitere la même
chofe douze ou quinze fois, en aug-
mentant toujours le poids qu’on met
fur la planche ; en forte que les der-
niéres pierres pefent quelquefois juf=
qu'à cent cinquante livres.

_ | Quand le fromage eft bien égoutté,

êt qu'il ne mouille plus le linge ; on
Je mer fur une planche dans l'endroit
deftiné pour les fromages, & on prend
garde qu'ils né fe touchent, lorfqu'il
s'en trouve plufieurs, & lorfqu'ils{ont
encore nouveaux: on prend enfuite
du fel bien fec, & pilé le plus menu
qu'il eft pofhble; on en jette environ.
deux pincées fur chaque fromage ; une
heure ou deux après que le fel eft
fondu, on frotte exattement le fro-
mage tout autour , & après l'avoir
tail fécher pendant une ou deux
heures, on l'entoure de fangles faites
dé lPécorce de bois de fapin , en les
ferrant le plus fortement qu'il eft pofs
fible , & en pouflant les fromages les
uns contre les autres à l'endroit où
elles fe croifent, afin de les détendre.
Le lendemain on les défangle ; & après

118 Traité Économique
kesavoir efluyés , aufli bien que la plan:
che, on da ae encore fur les pains de
fromages deux pincées de fel : on con=
tinue ainfi prose fix femaines , juf-
qu'à ce qu'ils foient falés fuffifamment,
ce qu'il eft aifé de connoître, foit par
la fonde , foit quand on s’apperçoit
qu'ils n’attirent plus de fel; on laifle
enfin tout-à-fait les fromages, & on
les met dans des caifles ou tonnes,
pour les tranfporter où Jon juge à pro-
pos:
Les fromages de Roquefort font en
partie ceux qui font eflimés pour la
table des Grands : on travaille à les
faire depuis Le commencement de Mai,
que l’on fevre les Agneaux, jufqu'à la
fin de Septembre ; hommes & femmes
font la traite des Brebis deux fois par
jour, vers les cinq heures du matin, &
le foir, versles deux heures : à mefure
que chaque feau eft plein, on le porte
dans des granges ou dans des maïfons;
là on le coule à travers une étamines
on le reçoit dans une chaudiere de
cuivre rouge étamé en dedans, & on
eft fort exact à laver les feaux , les cou2
loirs & les chaudieres, avant que der
s'en fervir une feconde fois: Pour faire
la préfure, on égorge des Chevreaux

du gros & menu Bérail, 119
qui n’ont été nourris que de lait, & on
tire de leur eftomac la caillette ; on y
jette une pincée de fel, & on la fuf-
pend en l'air dansun endroit für.

Lorfqu’elle eft fufifamment feche,
on en met dans une cafetiere de terre,
avec environ un quart de livre d'eau
oude petit-lait ; au bout de vingt-qua-
tre heures, la liqueur eft fufffamment
imprégnée des fels de la caillette, &
prend le nom de préfure ; fa qualité
influe beaucoup fur la bonté du fro-
mage ; elle peut fe conferver un mois
fans fe corrompre, mais on la renou-
velle tous les jours , de craïnte qu’elle
ne devienne trop forte: on en met
dans la chaudiere une dofe propor-
tionnée à la quantité du lait ; une pe-
tite cuillerée {uffit pour cent livres de
lait; trop ou trop peu dérangéroit
l'opération, Dès que la préfure eft
dans la chaudiére , on remue bien le
lait avec une cuiller à long manche;
on laifle enfuite repofer le mélange,
&c dans moins de deux heures, le lait
fe trouve entiérement cçaillé : c'eft
pour lors qu’une femme fe lave Îles
bras ;, & applique les mains fucceflive-
ment fur toutes les portions de la fur-
face du çaillé, en le preflant un peu

120 Traité Économique
vers le fond de la chaudiere, & cela
ReAGAS trois quarts d'heure , au moyen
e quoi le caillé fe prend denouveau,
& forme une efpece de pain, qui fe
précipite au fond de la chaudiere, que
deux femmes levent alors, pour ver-
fer adroitement le petit-lait dans un
autre vale; l’une d’elles coupe en-
fuite le caillé par quartiers avec un.
couteau de bois, & les tranfporte de
la chaudiere dans une forme placée
fur une efpece de prefloir. La forme
ou éclifeeft une cuvette de bois cy-
lindrique, dont la bafe eft percée de
plufeurs trous, qui ont environ. deux
lignes de diametre. On fe fert de for-
mes plus ou moins larges & hautes,
felon la grandeur que l'on veut don-
her au fromage.
_: En mettant le fromage dans la for-
me , on le brife ; on le pétrit de nou-
veau avec les mains; on le prefle au-
tant qu'il eft poflible, & on en remplit
la forme jufqu’à ce qu’elle foit bien
comble. Pour le bien faire égoutter,
on le prefle fortement , foit avec une
refle ordinaire , foit avec des planches
Be unies , que l’on charge d'une
pierre qui pefe environ cinquante li-

vres. Le fromage demeure environ
douze

du gros & menu Betail, 121:

douze heures dans fa forme; pendant
ce temps-là, on le tourne d'heure en
heure, en forte que le deflous vienne
au -defflus. Quand il ne fort plus de
petit-lait par les ouvertures de la
forme, on en tire le fromage; on l’en-
veloppe d'un linge pour l’efluyer, &.
onle porte à la fromagerie , qui eft
une chambre où lon fait fécher les
fromages fur des planches bien expo-
fées à l'air, & rangées à différens éta-
ges le long des murs. Afin que les fro-
mages ne {e gerfent pas en féchant , on
les entoure de fangles faites de grofle
toile , qu'on ferre le plus fortement
qu'il eft pofhble ; on les range enfuite
a plat fur les planches à côté les uns
des autres, & jamais l’un fur l’autre,
en forte qu'ils ne fe touchent que par
les pointes. Ils ne font bien fecs qu’a-
près quinze jours ; encore faut-il, du-
rant ce temps, les tourner & retour-
ner, même deux fois-par jour: on auræ
en outre foin de frotter , efluyer , &
fouvent de tourner les planches ; fans
ces précautions, les fromages s'aigri-
roient, ne fe colleroient pas dans le
cœur , s'attacheroient aux planches , &
fe romproient enfuite quand on vou-
droit les détacher.
Tan. IL, r

122 Traité Économique

Dès que les fromages font fecs, ont
les porte dans les caves de Roquefort,
où on commence par les faler: on y
emploie du fel de pécais, broyé dans
des moulins à bled: on jette d’abord
fur une des faces plates de chaque fro-
mage de ce fel pulvérilés vingt-quatre
heures après on les tourne , pour jet-
ter fur Pautre face une même quantité
de fel: au bout de deux jours, on les
frotte bien tout autour avec un mor-
ceau de drap , ou de grofle toile ; & le
. furlendemain , on les racle fortement
avec un couteau. Ces raclures fervent
à compofer une efpece de fromage en
forme de boules, qu’on nomme rhu-
* barbe, & qui fe vend dans le paystrois

u quatre fols, Après ces opérations,
on met huit ou douze fromages en
pile, & onles laiffe quinze jours de la
forte; au bout de ce temps, & quel-
quefois plutôt, on apperçoit à leur fur-
face une efpece de moufle blanche
fort épaille, longue d’un demi-pied ,
& une efllorefcence en grains, dont la
couleur & la forme reflemblent aflez
à de petites perles: ayant raclé de
nouveau pour enlever les matieres, on
range ces fromages fur des tablettes
qui font dans les caves ; on renouvelle

du gros érmenu Bétail, 123
cesiprocédés tous les quinze jours, ou
même plus fouvent dans l'efpace de
deux mois; durant cet intervalle, la
moufle paroît: fufhfamment blanche,
verdatre, rougeätre ; enfin les froma-
gés acquierent cette écorce rougeâtre
que mous leur voyons 3 ils font alors
atlez mûrs pour être tranfportés aux
endroits où l'on'en fait le débir, Avant
que d'arriver à ce point, ils fubiffent
plufieurs déchets; en forte que cent li-
vres.devlait ne produifeut ordinaire-
ment que vingt livres de fromage.

A prés avoit:parlé des différentes éf-
peces de fromages, & de l’ufage qu'on
“en peut faire pour les alimens , nous
alilèns pañer: aux. rue médici-
nales de cette fubftance. Quand 1e
fromage eft nouveau. & fans fel ‘on
l'applique avec fuccès en :cataplafme
furles yeux enflammés,, @ fur les hé
morrhoïdes douloureufes. Le fromage
fans crême, qu'on nomme pour cette
raifon fromage maigre, eft un excellent
cataplafme fur lestumeursenflammées;
ipeutmèmefefubitituer au tataplafme
dermieidepäin & delai. L’ufage du
fromagesvieux en aliment eft fouvent
nuifible. Boërhave ripporte que des
pérfonnes ont eu les levres js gen-

TEA

24 Traité Économique
cives , la langue & le: gofer enflams:
. més pour avoir mangé du fromage
vieux. On doit conclure de là que:le:
fromage doit néceflairement :affe&ter:
l'eftomac & les inteftins par fon acri-
monie: on fera Does des’abf-.
tenir d’une pareille nourriture, ou du:
moins de mettre en us a re
fuivant , qui eft connu de tout le:
monde: ele 6
Cafeus ille bonus ; quem dat-avara manus.

_ Les maladies-des Vaches font les
mêmes que celles des Boœeufs, Voyez:
pour. ces maladies l'article Bœuf,,&
notre Médecine Vétérinaire, dans la:
quelle nous traiterons : particuliére-:
ment des. épizooties qui ont regné:
parmi ces animaux, 2200 0
Pepe 3800 Uirnrt GRO UR LYN. 2928

AgTIcCLE IV, od
FES QU Du Veau: SPA T A

nr resume tnthisen1sfhiae

C'eft le petit de la Vaches ilieft:en
veloppé dans le ventre de farmère d'un,
emnios & d'unchorion ; il-aaufli une
allantoïde: l’ouraque fort de l’ombi-
ic avec les vailleaux fanguins, & fe

du gros & menu Bétail. ‘125$
prolonge dans le cordon ombilical juf-
qu'au-delà de l’endroit où l’amnios s'é-
panouit, & s'étend de toutes parts
pour énvelopper le fœtus: à ce même
endroit, le prolongement de Poura-
que forme l’allantoïde , qui s'étend à
“droite & à gauche entre l’amnios & le
chorion, & qui forme deux cornes, ou
pourainf dire deux poches allongées,
dont le fond. termine les deux bouts
de l’allantoïde ; ces poches fe termi-
“nent à l'endroit de l'ouraque , & reçoi-
vent la liqueur qui en découle. Quand
‘le foetus eft près du térme , fon allan-
toide eft fort étendue; on ne peut
pas pour lors l'enfler en entier fans la
déchirer ; maïs quand le fujet eft moins
avancé , on y parvient plus facilement ;
elle eft tranfparente au point qu’on
sat voir au travers du fédiment de la

iqueur qu'elle contient. Le chorion
& lamnios forment, comme l’allan-
toïdé, deux prolongemens qui s'éten-
dent dans les cornes de la matrice ;
“mais ils n’ÿ adherent pas, comme dans
la Jument; c'eft au contraire par de
petits placenta , qui font féparés les
uns des autres, & ‘diftribués en diffé-
rentes diflances : on en a diftingué
près de cent pour un LS RIMEn :
F” t. 3

126 : Traité Économique |
on les a appellés cotyledons. Voyez ce
a nous en avons dit , article Vache.
es cotyledons font applatis, de f-
gure ovale, & formés en partie par la
matrice , & en partie par, le chorion ;
il s'éleve fur les parois intérieuresde;la
matrice, des tubercules ovales , corref-
pondans à d’autres tubercules de la
même figure , qui fe forment fur la fur-
face extérieure du chorion; ces tuber-
cules font appliqués l’un autour de
J'autre, & le compofé d’un tubercule
de la matrice , environné par un tu-
bercule du chorion , eft ce qu’on ap-
pelle ün cotyledon; chaque cotyledon
attache le chorion à la matrice; les
cotyledons fe partagent en deux par-
ties ; dans le moment de cette dif-
jonétion, Pon s’apperçoit que les tu-
ércules du chorion font hériflés de
etits prolongemens, & qe ces pro-
ongemens fortent de plufieurs cavités
qui pénetrent dans les tubercules de Ja
matrice ; ces tubercules fe. détachent
naturellement l’un de l’autre , lorfque
la Vache met bas; & ceux qui reftent
dans la matrice s'obliterent dans la
fuite, & s’effacent en entier. On a ob-
fervé dans. les embryons que les en-
“droits où les cornes dévoient paroire,

du gros & menu Bétail. 127

fontmarqués par une tache rougeätre,
& par une forte d'empreintefur la peau.
La veflie a une forme cylindrique; les
quatre eftomacs font fort amples , à
proportion dela groffeur du fœtus; le
thymus , qu’on nomme vulgairement ris
de Veau eft aufli étendu que dans le
Poulain. Dans le Veau, la caillette, ou
le quatrieme eftomac , fe nomme au-
trement la mulette,

Quand le Veaueft né , on le laifleau-
près de fa mere pendant les cinq ou fix
premiers jours , pour qu'il foit toujours
_ chaudement, & qu'il puïile tetter aufii
fouvent qu'il en a befoin ; mais il croît
& fe fortifie affez dans ces cinq ou fix
jours, pour qu’on foit dès-lors obligé
de len féparer, fi l'on veut la ména-
ger ; car elle s’épuiferoit, s’il étoit tou-
jours auprès d'elle : ïl fuffira de le laif-
fer tetter deux ou trois fois par jour ; &
fi on veut lui faire unebonnechair , on
Jui donnera tous les jours des œufs
cruds, du lait bouilli, de la mie de
pain ; au bout de quatre ou cinq fe-
maines , ce Veau fera excellent à man-
ger. On pourra donc ne hauiiler tetter
quetrente ou quarante jours les Veaux
qu'on voudra livrer au Boucher. Mon
pere ne vouloit pas qu’on laiffàt jamais

F4

128 Traité Économique

tetter les Veaux qu’on deftinoit à la
boucherie ; il leur faifoit donner le lait
de deux ou trois Vaches par jour , au
moyen d’une machine faite exprès ;
& pendant le jour, on leur donnoit à
avaler des bols préparés avec des œufs
& de la farine d'orge.

M. Ferrand nous a appris, dans fon
Mémoire fur le trefle, la méthode d’é-
Jever les Veaux à la Flamande. On re:
tire , dit-il, le Veau d’auprès de la
Vache, dès qu’il eft bien léché & bien
fec ; on le met dans une petite niche
de planches, difpofée en quarré long »
de deux pieds & demi de largeur fur
cinq pieds de longueur , clofe de deux
côtés: on ménage à cette niche une
porte par derriere & une par devant,
& on place un crampon de chaque
côté; à un demi-pied de la porte de
devant, on y attache le Veau à deux
‘longes, en forte qu’il puiffe fe coucher,
fans cependant avoir la liberté de fe
tourner de la tête à la queue; cette ni-
che eft garnie pardeffous d’un plan-
cher qu'on fabriqueun peu en pente,
pour faciliter l'écoulement des urines;
dès que le Veau a-huit jours, on ne
Jui laifle aucune litiete ; on la balaïe
même fouventtrèsspseprement; on doi

$

dugtos-&menu Bétail. 129
“met la bouche jafqu'aux nafeaux , dans
“un - panier d'ofier, qui s'attache par-

deflus la tête avec une liafle , afin qu’il
ne puifle pas manger, ni même lécher
‘a poufliere. Dès qu'il eft dans cette
-piche;, on Jui préfente du lait frais; tiré
-dans un, vafes; on lui met la bouche
tremper fur le bord, & avec le doigt,
en, -réitérant , On lui en. introduit de-
- dans ;: peu de jours après, il + le:
doigt, dont un petit bout fort du lait 5;
par ce moyen,- dans quinze: jours au:
plus tard ,.on l’habitue à boire le lait
parfaitement bien. On peut le nourrir:
-ainfi tant qu'on: veut ; il coûte peu de
foin. Au bout de trois mois, s'il eft né
d'une grofle Vache , & fi on lui a
donné du: lait autant qu'il en a pu:
“boire, il peut pefer même jufqu’à qua
rante-cinq. livres le quartier, tout. dé-
-pouillé. :
- À Fégard: des Veaux: qu'on veur
nourrir. 1l faut les. laifler. au-lait au:
-Moins pendant deux mois; plus-on les-
Jaifleratetter plus ils-deviendront gras:
.& forts. On-préférera pour les élever...
“Ceux: qui: font nés aux mois d'Avril!
Mai & Juin x les: Veaux. qui maiflent
pa tard.ne peuvent: acquérir aflez de
orœ pour réfifleg aux dr de l'hi-
5

_

xzo Traïé Économique

ver fuivant ; ils languiflent par lé froid;
& périflent prefque tous. À deux, ow
trois, Ou quatre mois, on févrera donc:
les Veaux qu’on veut nourrir; avañc
de leur ôter abfolument le laïc’, on.
leur donnera un peu de bonne-herbe,.
ou de fainfoin , pour qu'ils’ commen-
cent à s’accoutumer à cette nouvelle
nourriture ; après quoi où les féparera.
tout-à-fait de leur mere, & onne les.
en laiflera point approcher, n1 à lPé-
table, ni au pâturage, où cependant
on les menera tous les jours, & où on:
les laiflera du matin au foir, pendant
Pété ; mais dès que. le: froid commen
cera à fe fairé fentir en automne , ilne
faudra point les laiffer ‘fortir que tard
dans la matinée ,.& les ramener de-
bonne heure fur lé foir; & pendant:
Phiver, comme le grand froid leur'eft
abfolument contraire ;. on les tiendra.
chaudement dans une étable bien fer-
mée , & bien garnie de litiére; on leür
donnera avec l'herbe ordinaire du fain-
foin, de la luzérne, & on ne les laifféta.
fortir que par destemps doux ; il leur
faut beaucoup de foin pour pañer le
premier hivers c’eft le temps le plus
dangereux de leurvie; car ils fe forti-
fieront aflez pendant l'été fuivant ,

L

du gros & ment Bétail. x3x
pour ne plus craindre le froid du fe-
cond hiver. |
On trouve dans le troifieme & Île
quatrieme eftomac du Veau qui tette,
des grumeaux de lait caillé; ces gru-
meaux de lait féchés à l'air , font Îla
PROS avec laquelle on fait les cail-
ons, & dont on fe fert pour faire cail-
Jer le lait. Plus on garde cette préfure,
meilleure elle eft, & il n'en faut qu'une
très-petite quentié pour faire un grand
volume de fromage. |
Les Bœufs, les Taureaux ,, les Va:
ches aiment beaucoup le vin, le vi-
naigre , le fel; ils dévorent avec avi-
dité une falade affaifonnée. En Efpa-
gne , & dans quelques autres pays, on
met auprès. du jeune Veau à l’étable:
une de ces pierres. qu'on appelle fale-
gres, & qu’on trouve dans les mines:
de fel-cemme ; il leche cette pierre
falée pendant tout le temps que fa mere
eft au paturage, ce qui excite fi fort.
l'appétit ou la foif, qu’à l’inftant que
la Vache arrive, le jeune Veau fe jette
à la mamelle, en: tire avec avidité
beaucoup de lait, s’engraifle:&, croît
bien plus vite que ceux auxquels on
ne donne point de fel :. c'eft par la:
même. railon: que orgue ie Boeufs:
À + |

232 Traité Économique: |

ou les Vaches font dégoûtés, on leur
donne de Fherbe trempée dans du vi.
paigre, Ou faupoudrée d’un peu de fel :
on peut leur en donner auf, lorf
qu'ils fe portent bien, & qu’on veutré-
veiller leur appétit , pour les engraïfèr
en peu de temps. "

Dans le Journal économique du
mois de Mai de l’année 175%, eft in-
férée une lettre: adreflée à l’Auteur de.
ce Journal, de Reyn, près Breda,
dans le Brabant, fur la maniere arui-
ficielle de faire blanchir la chaïr des:
Veaux , & fur quelques dérails qui con.
cernent le gouvernement de ces ani
maux. Nous allons rapporter ici Fex-.
trait de cette lettre, |

Les. Veaux , dit PAuteur de cette:
lettre, qu'on envoie au marché, ne-
font eftimés qu'autant que leur chair
promet d'être blanche & délicate ;:
mais ils n’apportent pas tous en naïf-
fant ces avantages, ou- ne les. confer--
vent pas: ona trouvé le moyen de rec-
tifier la nature, ou d'empêcher qu'elle
He fe comOmpes: 1 HAS

Les Veaux portent des marques ex-
térieures qui décelent leurs qualités :
ceux qui font d'un fauve pâle, qui ont
Le muñle brun owblanc, les reins:forts’,,

_ dugros & menu Bétail. 133
Jes gencives blanches , une queue de
rat, les yeux bordés d’un cercle blanc,
dont les paupieres font comme autant
de petits piquans ; ceux-là, dis-je, ont
communément la chair blanche; l'or
préfume en leur faveur felon qu'ils
réuniffent plus ou moins de ces fignes.,
ou que ces fignes font plus ou moins.
évidens : au contraire, un veau de
couleur noire, dont la gencive eft
rouge, dont les barbes pendent , qui

_eft foible & maigre , un pareil Veau

a toujours la chair rouge, malgré tous

les foins que l'on en peut prendre.

Les Veaux femelles ont aufit plus de

difpofition que les mâles à avoir fa
chair blanche ; & même parmi ceux

de la premiere efpece, il eft avanta-
geux de choifir les plus petits. Ainfr,
quand on a des raifons particulieres:
pour ne pas laiffer multiplier un trou-
peau de bêtes à cornes au-delà d'un.
certain nombre, fi l’on veut fe défaire
avantageufement des Veaux qu’on ne

_ veut point élever, il faut choïfir ceux

hr

qui portent les indices que nous ve-
nons de fpécifier , ou à leur défaut.
ceux qui en approchent le plus.

Les premiers, dont les difpofitions:

(134 Traité Économique :

font favorables, ne demandent qu'un:
gouvernement attentif, pour empê-
cher leur chair de rougir ; il faut pour
cela leur ménager le lait avec précau-
tion , & leur fournir , au défaut de
cette liqueur, qui eff leur aliment na-
turel, des breuvages doux & nourrif-
fans : on ne leur Hi pas d'abord en
entier le pis de leur mere ; un feul
trayon leur fuffit pour la premiere fe--
maine, on leur en donne deux la fe:
conde ;. & dans Ja troifieme ou la qua-
trieme, on leur abandonne le refte. Si
le lait commence à tarir vers ce temps-
là, on y fubftitue un breuvage , dont
on fait prendre d’abord au jeune ani-
mal deux gorgées , une feule fois par
jour ; dans la fuite, on lui en donne
trois ou quatre gorgées , & deux fois.
par jour: on mêle dans cette potion:
un peu d’eau d’anis, dont on augmente:
la quantité à mefure que le Veau gran-
dit. Cette potion doit fe donner une:
heure avant que de luilaiffer la liberté
detetter.

A l'égard des derniers, c'eff-à-dire ..
de ceux dont les fignes équivoques.
font appréhender que la chair ne {oit.
rouge , on. ufe de quelques artifices:
pour corriger ce défaut. Plufieurs

dugros Gmerru Bétail. ‘x3x
‘voifins de Anonyme de cette lettre.
font faigner fréquemment lesjeunes ani-
maux; mais cette méthode, quin'elt
que trop généralement fuivie , a de:
grands. inconvéniens ;les faignées rét-
rérées privent le Veau ‘du fus nourri-
cier qu'il tire: des alimenss; 1! maigrit,
& fa chair devient eoriace: Quelques--
uns fe contententde faire faigner deux
fois leurs Veaux ; favoir au bout de fix
femaines, & à deux mois & demi. IF
eft vrai que ce moyen donne à Fanimal
“une apparence favorable, très-propre:
pour le débit ; mais c'eft tout, car Îa
chair ne répond pas aux promefles des.
fignes extérieurs. (08:
Îly a une pratique plus fûre que
celle de la fargnée:, continue notre.
Auteur; maiselle demande plusde foin.
On'difpofe dans. l'étable les Vachesà.
la queue l'une de l'autre, & onlaïffe en-
1r'elles un intervallerd'environ quatre.
pieds, pour pouvoir pafler librement :
on drefle à la tête de chaque Vache un:
poteau, oùelleeft attachée par un an-
neau ;. parallélément à cette rangée de.
Vaches, on:difpoôfe fur des planchers
une rangée de Veaux, fous lefquels on:
répand wneclitieré ‘épaifle sde: paille.
Les planches doivent êtte percées.en

136 : Traité-Évonomiques
différens endrous,/pour ‘faciliter Fé-
coulement des urines qui tombent dans
une cavité aflez large, pratiquée: au-
deflous; cette rangée eft bordée par
un ratelrer remplie de crate, que ies
Veaux peuvent lécher &mangeràleue
aile: on place auflt à portée d'euxune
auge remplis d'orge, mêlé d’un peu
de fel, & quelques-uns y ajoutent de
la craie pulvérifée!, de la farine de fro-
ment & de la farine d'avoine.

Quand la mere manque de lait, on
a recours à une efpèce de pâtée, que
Pon peut compofer de plufieurs manie-
res: on prend de la dreche & de la
craie réduite en poudre:très-fine , par
égale quantité; on mêle le tout en-
femble avec un peu de fek, de farine
-& d’eau-de:vie ou d’anis: on bat ces.
différens ingrédiens, jufqu'à ce que le
mêlange acquiere la cénfftance d’une
päte molle, & on en forme des-pilules
ou bols , dont on donne trois à la fois:
après les avoir trémpées dans du lait.
Cette nourriture eft fort du goût des
Veaux: onn’eft pas long-temps à la
leur faire avaler de force;ils la pren-
nent bientôt d'eux-mêmes , & il n’e
_gueftion que de la leur donner au bout
d'un bâton. Cette pâtée eft excellente:

du gros & menu Bétail. 137

pour l'hiver ; mais en été, on ne doit
y mettre nieau-de-vie, ni eau d’anis,
ou du moins il en faut très-peu. Il y
a d’autres pâtes 2 font plus fimples;
par exemple on fait une pâte de farine
d'avoine & de lait, & on en forme des
bols , que l’on trempe dans du lait, &
dont on donne aux Veaux quatre à la
fois, une heure avant que de les met-
tre fous la mere. Comme cette nour-
riture eft moins forte que la précé-
dente , on leur en donne encore quatre
autres, en les retirant du pis,avecune
cuillerée de lait entre chaque bol.

Une troifieme pâte , qui a plus de
vertu que la derniere, & qui approche
plus de la premiere, eft la fuivante.
On prend de la farine & de la craie
pulvérifée, & on délaie ces deux pou-
dres dans du lait avec de l’eau d’anis,
qui eft beaucotip meilleure pour cet
effet que l’eau-de-vie pure.

Il y a en Angleterre , dans la Pro-
vince de Bedfort , uue terre fort com-
mune, dont les Fermiers rempliffent
les rateliers de leurs étables : ils pré-
tendent que les Veaux. fucent cette
terre avec plaifir, & qu'ils y trouwwent
un fuc fortifiant , qui fait blanchir leur

138 Traité Économique

chair beaucoup plus fürement que 14
ierre de craie.

I! faut favoir que ce n’eft qu’à force
de foins qu'on peut s’aflurer du fuc-
cès de ces artifices : il faut d’abord
choifir des Veaux , dont la conftitu-
tion ne foit pas totalement oppolée à
l'amélioration qu’on fe propofe; car
tout l’art imaginable ne fauroit domp-
ter la nature, quand il l'attaque de
front: il faut enfuite prendre gardeque
les Veanx ne lechent point la terre,
ni les planches fur lefquelles ils font
pofés. On croit aufli que le foin con-
tribue à rougir leur chair, & qu'ainfi
on dit les empêcher d’en manger. À
l'égard de cette derniere attention,
quelquès perfonnes expérimentées ne
a jugent pas néceflaire.

Ce qu'il y a de fâcheux, c’eft que
les alimens recherchés dont on nour-
rit ces jeunes animaux , pour faire
blanchir leur chair, lui font perdre de
fon goût & de fa délicatefle; cepen-
dant, quand on fait bien les gouver-
ner, on réuflira à leur donner une chair,
dont la blancheur & l'air appétiffant
ne le cedent en rien à celle des Veaux
qui font nés avec les plus heureufes

du gros & menu Bétail. 139
Qualités. Comme la chair de ces der-
-‘ nierseft infiniment plus exquife, avant
d’avoir recours à l'art, il vaut mieux
_mettre en ufagé les précautions qui en
peuvent procurer par des loix. natu-
relles. |
Le choix du Taureau y contribue
beaucoup : il y a des gens qui favent
choïifir avec tant de difcernement le
‘Taureau dont ils font couvrir leurs
Vaches, que rarement leur attente eft
trompée. Woyez pour fon choix ce que
nous avons dit à l’article Wache. Mais
ce n'eft pas encore aflez d’avoir choifi
Je Taureau. Si la Vache qu'on mene
au Taureau fait fa nourriture ordinaire
de vefce feche ou verte, fes Veaux
auront toujours la chair rouge, Ce n’eft
donc qu'à force de précautions qu'on
peut fe flatter de la réuflite ; encore
faut:il favoir, avant de s’embarquer
dans tous ces foins, fi la nature du
ays ne les rendra pas inutiles. Le fol
influe beaucoup fur la qualité des
Veaux, & leur chair fer blanche ou
rouge , felon Ja terre où ils feront
‘DÉS. | |
On peut connoître , même dans
l'obfcurité , fi, les Veau aura la chair
blanche; il fuffit pour cela de le tou-

mao «Traité Économique.
cher. Un Veau qui fe porte bien a tou
jours fur les reins ,;auprès dé la queue,
deux lobes de graiffe ; s’ils font fermes,
le Veau fera rouge; au contraire, s'ils
font mollets, c'eft une marque cer-.
taine que la chair en fera blanche.
Les jeunes Veaux font expolés à
différentes maladies. Les mâles font
fujets à fe fucer le bout de leur nerf,
ce qui les fait promptemént maigrir &
dépérir tout-a-fait ; c’eft pourquor,
dès qu'on S'en appercevra, en pafñlant
Ja main tous les jours fous le ventre,
que cette, partie eft plus mouillée
qu'elle ne doit l'être par lPécoule-
ment de l'urine feule , on lui mettra
une mufelièré, ou bien on lui mettra
un collier d'étoupe , dans lequel feront
pañlées deux cordes, qu’on attachera à
deux endroits oppolés, comme on fait
‘pour un Cheval qu’on mét entre les
ilers, pour le dréffer au manege.
Dans ce dernier cas, on l’attachera
‘affez court pour qu'il ne puifle fe fu-
cer, de façon cèpendant qu'il ait l'ai-
fance de fe lever & de fé coucher,
Quélquefois le Veau ne peut tetter ;
fi on s’apperçoit qu'il ne le peut pas,
: Torfqu'on le met fous la mere, c’eft un
indice qu'il a les barbillons qui lui

du gros & menu Bétail, 14%
viennent fousla langue : on les cou-
era pour lors:avec les cifeaux, 6: on
avera la place avec du vinaigre, de
l'ail & du fel, ou avec de la falive
feulement.
La galeeftuneautre maladie à laquelle
font fujets les Veaux : on connoît qu'ils:
enfontatteints ; lorfque pañant légére-
ment la main fur le dos, on fentieur peau
mal unie, & qu'on leur voit le poil hé-
riflé. Pour les guérir, on prend du
beurre frais avec l'huile de chénevis,
dont on les frotte dans rous les en-
droits où laigale paroît. Cette maladie
provient quelquefois de la négligence
des Servantes à donner dela litiere au
Veau, ou de ce qu'on laifle croupir
fous lui fon urine; ce qu’on pourra prés:
venir ; en ‘y apportant tous les foins
néceflairess: W' 2515 21104 AE
-Leflux de ventre eft aufli une mas
die propre au Veau; un remede ef-
fcace dans ce cas; même quand le
flux feroit invétéré, eft un gros de
diaftordium préparé fans feu, mélangé
avec du vin rouge écide l’eau chaude;
on luren fait prendre avec la corne,
trois quarts-d'heures auparavant & une
heure après : on me lui donne point de
Jait; mais on lui laifle lécher la craie

142 ‘Îraité Économique a

tant qu'il veut. Si la premiere dofene
guérit pas, onen donne une fecondeau
bout de deux heures; la chair n’eneft
pas moins blanche, & ne contraëte au-
cun goût par l'ufage de ce remede!
La conftipation eft la:maladie-route
oppofée ; pour y remédier, on fait:
fondre uve once de manne commune
dans un poiflon d’eau ; on y ajoute une
cuillerée d'eau-de-vie ; on épaiflit le
tout avec de la farine de froment, pour
en faire des pilules, dont on donnera
au Veau trois ou quatre fois tous les
matins , après qu'il aura été allaité : 1
faut les tremper dansile lait, pour que
l'animal les avale mieux : on continue
ainfi jufqu’à ce que le Veau ait le ven
tre libres dus #Nigheno
: Avant que de finir le Chapitre con
cernant les Bœufs & les Vaches, nous
obferverons au! fujet dela päture des
béftiaux ; & notamment de ces ‘ani-
_ maux, que-la Société Royale: d'Agri=
culture de: Bretagneindique très-bien;
dansun tableau qu'elle a fait dreflèrÿ
les herbes dés prés, foit hauts, fois
bas, qui font les plus profitables aux
beftiaux, & celles qui leur font nuil=:
bles. La plupart des plantes qu'on
trouve plus ou moins abondamment

du gros & menu Bétail. 143

dans les prairies , foit moyennes ou
baïles , font:

1. Gramenpratenfe , paniculatum , majus,
angufliore folio : cette plante elt très-
bonne. 2. Gramen capillaceum , paniculis
rubentibus, 3. Gramen fpicatum, glumis crif-
tatis : ces deux efpeces paflent pour
bonnes. 4. Gramen paniculatum , molle >
efpece excellente, $.Gramen fpicatum,
folio afpero. 6. Gramen typhoïdes, maximum,
fpic4 longiffimé : ces deux efpeces font
miles dans la clafle des bonnes. 7. Gra-
men loliaceum , radice repente ; Chiendent.
8. Gramen paniculatum, majus, latiore folio:
celles-ci font excellentes. 9. Gramen
enthoxanthon, fpicatum. 10, Gramen tre
mulum, minus, panicul4 parvä : ces deux
gramens pañent pour bons; mais les
cinq plantes fuivantes font de nulle va-
leur dans les prairies; la derniere même
de ces cinq plantes eft nuifible à la vé-
gétation des autres. 11. Aceto/a arvenfis,
lanceolata ; Ofeille. 12. Bellis fylveftriss
paquerette, ou petite Marguerite. 13.
Beronica purpurea ; Bétoine. 14. Buph-
chalmum vulgare ; Œil de Bœuf, ou
grande Marguerite, 15. Cuftuta ; Cuf-
cute. On peut mettre aufli parmi les
plantes inutiles des prairies, celles qui
fuivent, 16. Equifetum minus ,- tir'efires

44 Traité Economique |
Prêle. 17. Euphrafia Officinarum : Eu=.
phraife. 18. Gallium luteum ; Caïlle-lait. |
19: Hieracium quod pilofella major , repens ,
minus hirfuta ; Herbe à Epervier. 20..
Hypericum minus, erelum ; Millepertuis.
21.Jacea nigra pratenfis.; Jacée. 22. Ja-
cobea fenecionis folio ; Jacobée. 23. Juncus
lævis, paniculänon fparfä ; Jonc. 24. La-
pathum folio acuto, rubente ; Patience, Pa-
relle. 25. Linum fylveftre ; Lin. 26.
Œnanthe aquatica. 27. Pedicularis praten-
fis lutea , five crifla galli ; Pédiculaire.
28. Rapunculus [picatus ; Raiponce. 29.
Scabiofa pratenfis , hirfuta, Officinarum >
Scabieufe. 30. Sphondilium vulgare, hir -
futum ; Berce. 31. Tormentilla vulgaris >
Tormentille. 32. Tragofelinum majus,.
wmbella candidä ; Boucage. 33. Ranun-
culus pratenfis , ereëlus, acris; Renoncule,
Bouton d’or fimple, Griffes de Lion,
Pied-de-Coq. Les deux plantes fuivan-
tes ne font pas feulement inutiles dans
les prairies , elles font même encore
fort mauvaifes. 34. Millefolium vulgare,
album ; mille- feuilles. 35: Ptarmica vul-
garis, folio longe, ferrato; maisen revan-
che , on peut regarder comme très=
bonnes les dernieres dont nous allons
faire mention, 36. Lathyrus, fylveftris, lu-
teus., folis Wicie 3. Gelle. 37. Lothus

pentaphyllos

_ dugros & mequ Betail. 145
pentaphyllos Sir “cæruléo. 30. Trifolirr
prätenfe, purpureum; Trefle à fleurrouge;
ou Tremoine. 40. Trifoliumluteum , ca=
pisulo lupuli, vel agrarium; Triolet. 41:
Vicia fyloeftris; flore purpureo ; Vefce. 42,
Vicia vulgaris -acutiore folio, femine paurvo
ARR SC ans ANR

On peut fe convaincre , parle détail
dans lèquel nous verions d'entrer , que
parmi les quarante-deux plantes dont
les prarfes font ordinairement com-
pofées, il:s’en trouve vingt-une inuti-
les une plante parafite, qui nuit à la

végétation dés autres , trois qui font
nuifbles au bétail, & dix-fept qui

fourniflent une bonne nourriture, par-

mi lefquelles. on compte dix efpeces
de gramen ; par conféquent, quand on

veut former des prairies naturelles, &

‘même artificielles ;‘ileft très-facile de

‘fe régler là-deffus: ‘on choifira par pré-

férence les dix-fept bonnes-efpeces, &

on rejettera toutésiles autres.

"Ce qui rend le beurre de la Préva-

Jaie en Bretagne fi fameux , c’eft fans

doute le bon pâturage qui: s’y trouve ;

la plüpart des herbes qui croiffent dans

les prairies défce canton ; font prefque

tontes fucculentes; &on n'y en voir que

tiès-peu. de. mauvaifes ; où d'inntiles:

Tom, IL, Len +

146: Traité Économique
on y rencontré, v. 8.1. Gramen pani-
culatum, majus, anguflore folio. 2. Gramen
gapillatum, paniculis rubentibus. 3. Gramenr
{picatum ; glumis criflatis. 4, Gramen-pra-
zenfe, pañiculatum, molle. $. Gramen fpica=
gum, folio afpero. 6. Gramen typhoïdes maxi-
mum, fpicé-lonsiffimé. 7. Gramen lilia-
ceurr, radice repente ; Chiendent. 8. Gra-
menpaniculatum, majus, latiore folio. o.Gra-
men anthoxanthon, fpicatum. 10. Gramen
tremulumminus ; paniculé parvd. 11. Dau-
eus vulgaris; Carotte.12. Lotus pentaphyle
Los, flore majore, luteo fplendente; Lotier. 1 3.
Polygala mirior vulguris,, flore.cærulec, 1 4.
Trifolium pratenfe, purpureums Trefle, ou
. Tremoine, 15. Wicia [ylveflris, flore: pur-
pureo ; Vefce, LA FSC IMURUNR
- Perfonne ne peut difconvenir que
toutes ces plan tes ne foient ei.
& il ne s'entrouve que quelques-unes
qui pourroient péfler pour. inutiles:
telles que-la Bétoine,. Betonica purpu-
rea ; l'œil:de Bœuf ; Buphtalmum vul-
gare ; le Piflenlit ; Dens leonis, latiore fo-
lio ; le Caïlle-lait; Gallium. lateum à fe
Jacée, Jacea migra pratenfis;; hirfutaz le
Lin chanpètre ,14Linum! fylveftre ; le
Plantain , Plantago! quinque nervia; & la
Scabieufe, Scabiofa pratenfis, hirfura, Offi-
ginarums, Ra

du gros & menu Bétail, 147

On nerencontre point d’ofeille dans
cette excellente prairie; mais ce font
prefque toutes des plantes légumineu-
fes qui y dominent: celles que nous
avons défignées comme inutiles y font
très-rares , & il n’y en a que trois de
mauvaifes, qui font , l'arrète-bœuf,
la mille - feuille & la renoncule des
prés. C'eft à M. de Livoys que nous
fommes redevables de la connoiffance
des plantes qui s’y trouvent. Si les Bo-
taniftes de chaque Province s'appli-
quoient à déterminer la bonté des
plantes des prairies, & indiquoient
aux Habitans les mauvaifes qui peu-
vent s’y rencontrer, ON pourroit par-
venir à n'avoir à la fin que d'excellen-
tes prairies, par la précaution qu’on
prendroit d'y détfuire tout ce qui
pourroit s’y trouver de nuilible aux
différens genres de Beftiaux.

148 Traité Économique

ss mn : |
un |

CHAPITRE Vi:

DUJUMART:

O N donne le nom de Jumart à une
bête de charge, qui provient de l’ac-
couplement du Taureau avec l’Anefe
ou la Jument, & de celui du Cheval
ou de PAne avec la Vache. L’Auteur
de l'Hiftoire générale des Eolifes Evan.
géliques des Vallées de Piémont, rap-
porte qn'ôn en voit de ces deux ef-
peces dans les mêmes Vallées. On
nomme Bif l'animal qui provient de
PAnefle & du Taureau, & Baf, celui
qui provient de l’accouplement d'un
Taureau avec une Jument, Ces ani:
maux , qui font vraiment des Anes &
des Chevaux, felon cet Auteur, parce
que les petits appartiennent à l'ef-
pece de la femelle, partent néanmoins
des marques du mâle; ils ont le front
boffué aux endroits où les Taureaux
ont des cornes 3; l’une de leurs mâchoi-
res elt plus courte , & leur efpece tient
un peu de celle du Bœuf, Ces Mulers
font fort communs dans la Suifle; ilen

du gros & menu Bétail, 148
eft fait mention dans Scaliger ; cet Au-
teur dit en avoir fouvent rencontré
dans ces Cantons; il s’en trouve auffi
dans le haut-Dauphiné. Un Domefti-
‘que , natif de Gap, aflure avoir vu chez
un Habitant voilin du domicile de fon
pere , une Jument, qui, pendant huit
années confécutives , a donné régu-
liérement un Jumart mâle ou femeile.
Onatenté, il ya huit à neuf ans,
dans la Paroïifle de Saint-Iony-de-Vers,
en Beaujolois, de faire fervir une Va
che par un Etalon Navarrois ; on
n’y parvint même qu'avec peine ; la
Vache conçut cependanr, & il en pro-
viot un Mulet; mais 1l n'a vécu qu’un
mois. |

Schaw-Traculs parle d’un animal
qu’il nomme Kumval , & qu'il prétend
être le fruit de l’accouplement de
Ane avec la Vache. Cet animal n’a-
voit point de cornes ; il avoit l'ongle
fendu ; ainfi 1l tenoit plus par les ex-
trémités, de la femelle que du mâle.
En 1768 ,on voyoit à l'École Royale
Vétérinaire deux de ces produétions
qui avoient été tirées du Dauphiné. Le
Jumart qu’on y voyoit, & qui étoit
le produit du Taureau avec la Jument,
n’avoit rien de différent een petit Mu:

3

4aso Traité Économique

Jet ordinaire , finon que la mâchoire
fupérieure étoit beaucoup plus courte
que inférieure : quant au Jumart, qui
devoit le jour au Taureau & à l'A-
nefle , il avoit une taille d’environtrois
pieds deux pouces ; fa robe étoit d'un
alzan qui imitoit le poil du Bœuf ;
fon front étoit boflué à l'endroit des
cornes du pere ; fa mâchoire inférieure
étoit plus longue de deux pouces au
moins que la fupérieure; il avoit le
mufle du Taureau ; il en avoit aufli le
corps par la longueur & par la con-
formation ; il en tenoit encore par la
queue & par les genoux, qui étoient
ferrés l’un contre l’autre comme ceux
du Veau. Cet animal, qui étoit entier,
a fervi plufieurs fois fa femelle pen-
dant le printemps de l’année 1767.
Cependant il la dédaignoit quelque-
fois, tandis qu’il témoignoit conftam-
ment une ardeur incroyable pour les
Jumens ; aufli ne lui a-t-on préfenté la
Jumart , qu'après lavoir vivement
échauffé par l’afpe& & par l'approche
d’une Cavale.

Des Auteurs prétendent que cette
efpece mulâtre n’engendre point, mal-
:gré l’accouplement., Mais parce qu’elle
n'a point produit dans nos climats,

du gros & menu Bétal. "195
doit-on inférer que tous les Jufnarts
font des individus ftériles, & qu’il n'y
en aura jamais de féconds? L'affirmatif
eft le fentiment le: plus probable,

Dans un Ouvrage périodique de
Pannée 1767 , on lifoit la defcription
d’une Jumart qui fe trouvoit pour lors
à l'Ecole Royale Vétérinaire de Lyon.
Cette Jumart étoit le produit de l’ac-
couplement d'un Taureau &: d’une
Jument : élle étoit de Ja taille d'envi-
ron trois pieds quatre pouces; la-robe
étoit d’un noir mal teint ; elle étoit
agée de fept ans, d'une force fingu-
liere, & très-peu délicate fur la nour-
riture ; elle pafñloit quelquefois des
“mois entiers fans boire; elle fe défen-
doit, foit des pieds, foit de la dent,
des approches de tout le monde, ex-
cepté de celle de fon maître; pour
peu qu’elle fût courroucée , elle le-
voit & étendoit fa queue dans toute
fa longueur; elle urinoit fur le champ
& à diverfes reprifes, & lançoit fon
urine, qui étoit extrêmement jaune , à
fept ou huit pieds loin d'elle ; elle n’a.
voit ni le mugifflement du Taureau, ni
le henniffemeut du Cheval, nile braie-
ment de l’Âne , mais un cri grêle,
aigu & particulier, qui me plutôt

4

CA

| 5

152,1. Traité Économique

tenu du cri ou du bêléement de la
-Chevre., que de celui de,tout autre
animal, On n'a point vu paître cette
bête; mais elle embrafloit & ramafoit
‘avec falangue le fourrage qu'on lui
donnoit, comme le Bœuf embrafle &
ramafle l'herbe qu’il veut manger 3
-après quoi une portion de ce fourrage
étant parvenue fous les dentsmolaires,
-elle donnoit un coup.de rête à droite
ou à gauche , lorfqu’après avoir. faifi
& ferré l'herbe entre les dents inci-
fives & le bourrelet, qui fupplée au
défaut de ces mêmes dents à la mà-
choire fupérieure, ils cherchent à l'ar-
racher: on n’appercevoit. en elle au-
.cun figne de rumination, quoique fon
maitre aflurat qu’on la voyoit remä-
cher les alimens, quand'elle n’en avoit
-point devant elle. Cette Jumart, con-
fidérée extérieurement, avoit le front
large, & boflué du, Taureau, la mà-
-choire antérieure beaucoup pluscourte
que la pofitérieure , un, muñle égal à
celui du pere ; le corps étoit à-peu-
près conformé de même que le fien,
en ce qui.concerne l'épine , les os des
hanches & les flancs ; fes jambes étoient
comme ce.que.nous. appellons dans le
Cheval nb de Veau , c’eft-à-dire ,

du gros & menu Bétail. 153
que fes genoux étoient très-rappro-
chés l’un de Fautre ; du refte , elle
étoit folipede.

mm GR
OA PET RE VT
DU BOUC ET DE L4 CHEVRE:

L E Bouc eft un animal domeftique ;
de la famille des quadrupedes , aflez
femblable au Bélier ; mais qui en dif-
fere néanmoins par fes cornes, qui ne
font point aufli contournées , par fon
corps -qui eft couvert de poils, &.
non de laine, & par fon menton qui
eft garni d'une efpece de barbe, On
. a donné le nom de Chevre à la famille
de cer animal ; elle a de même que le
male , un toupet de barbe fous le men-
ton , & quelquefois en outre deux
glands, ou efpece de groffes verrués .
qui Jui pendent fous Le col ; fa queue
efttrès-courte , ainfi que celle du-Bouc ;
elle eft fur-tout remarquable par la
longueur de fes deux pis, qui lui
pendent fous le ventre. |

Les couleurs les plus ordinaires du

Bouc & de la Chevre PE le blanc &
| & $

154 Traité Économique

le noir : il y en a de blancs & de noirs
en entier ; d’autres font en partie
blancs & en partie noirs. Ces derniers
font plus communs; il s’y en trouve
aufli beaucoup qui ont du brun & du
fauve.

Le poil n’eft pas de la même lon-
gueur fur les différentes parties du
corps 3 il eft plus ferme par-toùt que
Je poil du Cheval, mais moins dur
que fon crin. M. d’Aubenton ditavoir
vu un Bouc qui étoit en partie noir &
en partie blanc, & quiavoit de la laine
de couleur blanchätre, mêlée avec le
poil fur le dos, & fur le haut des côtés
du corps, & difpofée par flocons, qui
defcendoient aufli bas que le poil, &
même plus bas.

Le poil du Bouc dont nous allons
donner la defeription d’après M. d’Au-
benton , lui a paru plus dur, plus
ferme que celui de l'Ane; il étoit de
longueur très-inégale ; celui dela barbe
avoit jufqu’à neuf pouces; cette barbe
formoit un bouquet qui étoit placéau-
delà du menton fous les coins de la
bouche, & qui s’étendoit fur la lon-
gueur de trois pouces du côté de la
gorge; le poil du front, du cou, du
poitrail, des côtés du corps, de la face

du gros & menu Bétail. ‘155$
extérieure des bras & des cuifles ,avoit
environ trois Rs pe ae Iphenenr celui
de la tête, àl’exception du front & de la
barbe ; celui des oreilles, du deflous du
ventre de laface intérieure des bras &
des cuifles, & du bas des quatre pieds,
depuis les genoux & depuis les jarrets
jufqu'au boulet , étoit fort court ; mais
fur le paturon, & principalement fur
la couronne, il fe trouvoit un peu plus
long. Ce Bouc avoit une criniere com-
polée de crins comme celle du Cheval,
ces crins tomboïent de chaque côté

‘du cou; leur longueur étoit d'un demi-

pied du garrot ; on remarquoit aufli
dans cet animal une efpece de criniere
tout le long du dos & de la croupe,

& même jufqu'au bout de la queue;
où ils étoient à-peu-près de la même .
longueur que les poils de la. face ex-
térieure des cuifles ; mais il fe trou-
voit énçore uncefpece de continuatior
de criniere le long de a partie pofté-
rieure de chaque cuifle, jufqu'à quel-
que diffance du jarret ; cette criniere
€ partageoit en deux parties Jaté-

. rales, dont les poils s’'étendoient en ar-

Ep ee (D | cd

niere ; & un peu en déhors, & dimi-
nuofent peu-à-peu de longueur ; depuis
le garrot jufqu'au bout de le queue,

‘

A$6. Traité Économique
elle étoit formée par un poil de moyen:
ne longueur; ilyenavoit auffi de pareil
{ur le front, en forme de touper.
-Ce Bouc avoit les cornes de couleu#
brune , grifâtre ; elles étoient un pett
applaties, & cependant arrondies fur
chaque face , & fur Le bord poftérieur
&z extérieur; mais le bord antérieur
étoit tranchant, inégal , & terminé
en différens endroits par des tubercu-
les plus ou moins gross il y avoit fur
chaque corne un | and nombre de pe-
tites crenelures un péu ondoyantes,.
qui l’entouroient, & qui étoient fort
près les unes des autrés;.les cornes, au
fortir de la tête, s’éloignoient peu-ä-
peu lune de lautre,; enfüite elles fe re-
courboient en arriere & en dehors,
fe prolongeoïient horifontalement de
chaque côté de l'animal, & enfin fe re-
plioient uh peu en bas &'en avant.
Les cornes des Boucs font plus ou
moins longues, & différemment con-
tournées. La plupart des Chevres ont
aufi des cornes ; elles font moins lon=
gues que celles des Boucs, mais elles
ont la même polition & la même di-
rection:. | | |
Les grandes cornes qui furmontent
k tête du Bou:, & la longue barbe

du gros & menu Bétail. 1$7
qui eft fufpendue à fon menton, lui
donnent un air bizarre & équivoque;
mais pour reconnoître ; dit M. d'Au-
benton, les caraéteres de fa phyfio-
nomie , il faudroit ne confidérer que
fa face , fans faire attention aux cornes
ni à la barbe; on verroit alors qu'il y
auroit une apparence de finefle, parce
que la partie de la face qui s'étend de-
puis les yeux jufqu’au bout des levres,
eft allongée & affilée , le bout du mu-
feau bien arrondi , le menton bien
fermé, les deux levres bien féparées
* par la fente de la bouche , la levre
fupérieure terminée par les ouvertures
des narines, qui s’approchent de très-
près par leur extrémité intérieure, &
qui forment une fente parallele à celle
de la bouche, Tous cestraits font ex-
preflifs ,‘animent la phyfionomie du
Bouc , & lui donnent un air de viva-
cité & de douceur. L’éloignement des
yeux , quoique grand dans cet animal,
ne gi point fa phyfionomie ftupide,
parce que le front eft fort étroit, &
prefqu'entiérement occupé par le tou-
pet ; d’ailleurs, les yeux font vrès-vifs,
très-grands & très-apparens, quoique
pofés un peu fur les côtés de la tête;
ils donnent encore plus de vivacité au
Bouc que la forme du bout de fon

258 Traité Économique |
mufeau, & que les oreilles, qui font
bien proportionnées , bien pofées &
bien foutenues. Les yeux font le trait
le plus animé par la belle couleur jaune
de Puis, & fur-tout par la figure fin-
guliere de la prunelle; c’eft un quarré
long, dont. les côtés font irréguliére-
ment terminés, & pour ainfi dire fran-
gés, & dont les angles font arrondis. .
Ce quarré ef le plus fouvent fitué de
façon que l’angle inférieur de devant
eft à-peu-près à la hauteur de l'angle
antérieur de l'œil, & l'angle fupérieur
de derriere à la hauteur de l'angle pof-
térieur de l'oeil.

Sion confiderea@tuellement le Bouc,
continue M. d’Aubenton , avec fes
cornes & fa barbe, la face paroîtra à
J'inftant tranfverfalement partagée par
Je milieu, & pour ainfi dire, double;
Ja phyfionomie aura l'air équivoque,
parce que les apparences de finefle 6
_ de vivacité vont fe changer en un air
pefant & ftupide. L'étendue du chan-
frein , depuis les yeux jufqu'aux nari-
nes, étant nue & dénuée de traits, les
yeux femblent appartenir à la partiefu-
périeure de la face, qui fert de bafe
aux cornes , & former avec le front,
les oreilles & les cornes, un grouppe

éloigné , & pour ainfi dire féparé de la

du gros & menu Bétal. 159
partie inférieure de la face, qui , réu-
nie avec la barbe, fait un autre grouppe
compolé des narines, des levres, de la
bouche, du menton & de la barbe, En
{uppoñfant que l'on couvre cette partie
de la face, & qu'on ne voie que Îa
partie fupérieure , les cornes font fi
groffes & fi grandes, qu’elles font dif-
paroître pour aiafi dire les proportions
des oreilles , la vivacité des yeux & la
petitefle du front. Ces trois parties ,
qui, priles féparément descornes, pré-
. fentoient l'apparence de la légéreté &
de la vivacité , ne font plus aucun
effet lorfqu’elles font furmontées par
les cornes , ne donnent plus aucune

idée de légéreté ni de finefle, & len-
‘ femble formé par cette réunion n’eft
que lourd & pefant. Voyons a&uelle-
ment, continue toujours M. d'Auben-
ton, quel changement il arrive dans la

artie inférieure de la face du Bouc,
did la confidere féparément de
Ja partie fupérieure & des cornes ;
alors les traits des narines & de
Ja bouche , qui font fortement expri-
més, forment feuls un enfemble avec
la barbe, & n’etant plus adoucis & ani-
més par les yeux & par les autres
traits de la partie fupérieure de la face,
ne préfentent plus que Papparence de

160 Traité Économique
la rudeffe & de la ftupidité , au lieu de
l'air de docilité & de fineffe qu’a le mu-
feau du Bouc, réuni avec la face, &
pris féparément de la barbe ; c’eft pour
cette raifon qu’en réuniffant la face en-
tiere avec les cornes -& la barbe,
comme dans fon état naturel, on ne
voit dans le Bouc qu'une phyfonomie
équivoque & bizarre , qui paroît mor-
ne lorfque la têteeft vue de profil, &
que l’on voit le mufeau avancé au-def-
fus & au-devant de la barbe. En géné-
ral, le corps du Bouc paroît ou trop.
petit, par rapport à fes cornes, ou
trop gros, par rapport à la hauteur des
jambes, qui font fort courtes, princi-
palement celles de devant; de forte
que le garrot eft plus bas que les han-
ches, L’encolure foible, & la rête pe-
ute & bafle paroïflent furchargées par
les cornes, dont létendue eft trop
grande à proportion du corps. Le
Bouc eft encore difforme, par une au-
tre difproportion ; c'eft que les reins,
les hanches, la croupe, les fefles &c les
cuifles, enun mot toute la partie pof-
. térieure du corps paroiffent trop gross
& les jambes®de derriere trop lon-
gues en comparaifon du refte du corps:
d'ailleurs les genoux font tournés en
dedans, ies jambes fi courtes qu’elles

_ .dugros & menu Bétal. 161
|-paroïllent nouées , & les pieds de de-
vant font plus gros que ceux de der-
riere; cependant le Bouc préfente fes
cornes avéc grace, & il les tourne de
côté & d'autre avec beaucoup de fa-
cilité. L’attitude qu'il prend pour les
préfenter, en baïffant la tête, lui fied
É ; il leve les jambes de devant avec
aifance , & fait paroître dans tous fes
mouvemens beaucoup de foupleffe &
d'agilité. La grandeur des Bouces varie
à-peu-près comme celle des Beliers,
M. d’Aubenton donne les dimenfions
de fes différentes parties; il feroit trop
long de les rapporter ici.

” L'anatomie du Bouc & de la Chevre
eft précifément la même que celle du
Belier & de la Brebis: auffi M. d’Au-
benton , dans l’expofition qu’il en fait,
fe contente d’en faire le parallele. Il
fit tuer pour cet effet un Bouc & un
Pelier , à peu-près de là même gran-
deur. Ces deux animaux , ouverts &
pofés l’un à côté de l’autre, M. d’Au-
benton n’aremarquéaucune différence,
foit pour l'étendue & la fituation de
l'épiploon, la figure & la polirion des
quatre eftomacs, foit pour les papilles
de Ja panfe, le réfeau du bonnet, les
feuillets du troïfieme eflomac, & les
replis de la caillette; le foie, la véfi-

x62 Traité Économique
cule du fiel & la rate du Bouc étoient
auffi à-peu-près femblables à ces mê-
mes vifceres , examinés dans le Belier, .
ar rapport à la fituation, à la figure,
à la couleur, au poids , &c. Il y avoit
aufli dans le foie du Bouc des vers pa-
reils à ceux qui fe trouvent dans les
foies des Beliers, des Moutons & des
Brebis; mais le nombre de ces vers
n'eft pas aufli grand dans Île Bouc
qu'il l’eft ordinairement dans les Mou-
tons, & on n’en trouve pas toujours
dans tous les Boucs, ni dans toutes les
Chevres.

Le paneréas, les reins, le diaphrag=
me , les poumons, le coeur, l'aorte, la
Jangue, le palais, l'entrée du larynx,
le cerveau & le cervelet du Bouc,
n'ont pas paru différens de cesmêmes
parties obfervées dans le Belier; les
mamelons du Bouc avoient la même
fituation qne ceux du Belier: il n’y en
a qu’un de chaque côté dans la plupart
des individus; & dans les autres , il
s’en trouve deux d’un côté, & un de
l’autre, ou deux de chaque côté ; mais
toutes les fois que M. d’Aubenton a
vu deux mamelons de chaque côté, il
y en avoit un qui étoit moins gros que
l’autre. C’eft dans les femelles, & fur-
tout dans celles qui ont du lait, qu’il

du gros & menu Betul. 163
faut rechercher les différences qui fe
trouvententre les mamelons , & celles
qui font entre les mamelles.

Dans la comparaïfon que M. d'Au-
benton a aufli faite des parties de la
génération du Bouc & de la Chevre,
avec celle du Belier & de la Brebis, il
n’a appercu aucune différence allez
confidérable, pour mériter une def-
cription particuliere. Il s'eft trouvé
fur le gland du Bouc un tubercule
charnu comme celui du Belier, & l’ar-
tere débordoit au-delà du gland , &
formoit un petit tuyau mou & ftérile,
_replié & collé fur le gland , dans le
temps qu'il n’y avoit aucune ércétion 3
mais lorfque la verge fortoit au dehors,
on voyoit que l'extrémité de l’uretre
fe foutenoit prefque en ligne droite au
dehors du db.

Au milieu du mois d'Avril, le même
jour que M. d’Aubenton fit ouvrir
une Brebis pleine , il fit aufli l'ouver-
ture d'une Chevre pleine, & prête de
fon terme ; comme la Brebis , afin
d'obferver dans ces deux animaux en
même temps ce qui avoit rapport à
leurs fœtus. Le chorion du foetus de la
Chevre tient à la matrice par les co-
tyledons, comme celui du fœtus de

164 Trait É conomique

la Brebis; la figure de l’allantoïde eff
äufli à-peu-près la même dans ces deux
animaux, & la liqueur de l’allantoïde
dépole un fédiment de même nature
dans l'un & dans l’autre. Le cordon
ombilical du foetus de la Chevre avoit
deux pouces & demi de longueur, le
diametre de l’allantoïde étoit d’envi-
ron quatre pouces à l'endroit le plus
gros, & chacune de fes cornes avait
un pied de long : il en fortit une mañle
de fédiment de couleur jaunätre, ti-
rant fur l’olive ; elle avoit un pouce
deux lignes de longueur , huit lignes à
l'endroit le plus large, & deux ou trois
lignes d’épaifleur ; fa fubftance étoit
femblaible à celle des fédimens de Pal-
Jantoïde du Cheval & du Taureau. M.
d'Aubenton a compté 11ocotyledons;
la plupart avoient fept ou huit lignes
de diametre; il s’en trouvoit de plus
grands & de plus petits; ils étoienten
plus grand nombre dans les cornes
de la matrice, que par-tout ailleurs. Il
s'eft trouvé dans une autre Chevre,
fuivant que le rapporte aufli M. d’Au-
berton, deux fœtus, un dans chaque
corne de la matrice, & des fédimens
dans chaque allantoïde ; ils étoient de
couleur blanchätre, fort petits & gru-

du gros & menu Bétail. 165

meleux ; l’un des fœtus étoit. mâle,
& avoit quaffée mamelons ; les deux
poftérieurs étoient plus gros que les
deux antérieurs; il y avoit. fur le fom-
met de la tête deux tubercules bien ap-
parens ; qui défignoient la naiffance
descornes. Après avoir enlévé la peau,
M. d’Aubenton a trouvé Que le péri-
crâne étoit gonflé à l'endroit de cestu-
bercules , & non pas l'os ; les tégu-
mens étoient aufli plus épais & plus
durs fur les tubercules : l’autre foetus
étoit femelle ; il n’avoit que deux
mamelons, un de chaque côté, & on
ne voyoit aucune apparence de tuber-
cule fur la tête, |

Le fquelette du Bouc ne differe de
celui du Belier que par la figure de
quelques parties ; les plus grandes dif”
férences fe trouvent dans la tête , &
fur-tout dans les cornes ; celles du Bouc
font pofées plus en avant que celles du
Belier; leur bafe s’érend jufqu’à l'en-
droit du front , qui correfpond à la
partie fupérieure des orbites , tandis
que celles du Beljer font à huit lignes
au-deflus des orbites, Les cornes du
Bouc ont beaucoup moins de cour:
bure que celles du Délier , & leur cou-
leur eft plus brune ; le bord antérieug

166 Traité Économique

& intérieur eft plus tranchant, & le
bord poftérieur & ext plus ar-
rondi.

Le front du Bouceft relevéen bofe,
tandis que celui du Belier eft plat ; les
orbites font rondes ; les os du nez font
prefque droits , de même que ceux de
la mächoire fupérieure: au contraire,
les os du nez du Belier font arqués,
c’efl-à-dire, convexes en dehors fur
leur longueur ; la mâchoire fupérieure
eft plus large, à proportion, & fes os
ont une courbure plus concave fur les
bords de l'ouverture du nez que ceux
du Belier ; les angles que forment les
deux branches de la mâchoire infé-
rieure font plus moufles dans le Bouc
que dans le Belier , & locciput plus
convexe.

. Les apophyfes épineufes des dernie-
res vertebres cervicalés font plus 1n-
clinées en avant dans le Bouc que
dans le Belier ; mais le nombre des
vertebres & des côtes eft le même dans
les fquelettes de ces deux animaux.
L’os facrum du Bouc eft plus étroit à
fa partie poftérieure que celui du Be-
lier; les faufles vertebres de la queue
font. au nombre de dix; le bafin eft
plus haut, à proportion de fa largeur,

. du gros & menu Bétail. 167
que dans le Belier ; l’'échancrure de la
partie poltérieure de la gouttiere eft
moins profonde ; il y a une différence
fenfible entre la longueur relative des
os des jambes de devant & de derriere,
confidérée féparément dans les jam-
bes de devant & dans celles de derriere,
& comparée à celle des os des jambes
du Belier. L'humérus du Bouc eft plus
Jongen comparaifon del’os du radius,
& le radius plus long à proportion de
los du canon; le tibia eft auffi plus
long , relativement à l’os du canon:
au furplus , le fquelette du Bouc pa-
roît reflemblant à celui du Belier, à
lexceprion feulement de quelques lé-
geres différences dans les dimenfions.
On prétend qu'il n'y a aucun ani-
mal auffi lafcif que le Bouc ; il faut
prendre gardé dé l’abandonner tro
tôt à fa lubricité : on ne lui laiffe faillie
les Chevres ofrdinairément , que lorf.
qu’il a atteint l’âge de deux ans. Un
Bouc peut fuffire à cent cinquante Che-
vrés pendant deux mois ; pañlé cinq
ans , il n’eft plus de fervice ; on le chà-
tre pour lors, & on l'engraïfle,:
‘ Pour qu'un Bouc foit bon pouf la
reproduétion de fon efpece, il faut
qu'il aic le corps grand , le cou charny

163 Traité Économique ‘h

& court; les jambes grofles,. le: poil
épais, noir & doux, les oreilles grans
des & pendantes, la barbe longue &
touffue: on n'eftime pas ceux qui ont
des cornes ; d’ailleurs, lorfqu’ilsenont,
ils font fort dangereux, & des plus pé-
tulans. Quand un. Bouc. manque de
ces qualités, il faut le châtrer dés le
fixieme mois. | ru ESA AE

Le Bouc, pendant tout le temps
qu’il faillit, demande d’être bien nourri,
pour être plus fort & plus vigoureux.
À chaque fois qu’il le fait, 1l faut lui
donner fept à huit bouchées de fon &
de foin à manger: on lui fait ordinai-
rement faillir les Chevres trois fois de
fuite, pour être plus afluré qu'elles
font pleines.

Rarement le Bouc s'emploie en ali-
mens, à caufe de fa mauvaife odeur, &
de fon goût défagréable ; néanmoins,
dans le pays où il y a beaucoup de
Chevres, lorfqu’un Bouc n’eft pas def-
tiné pour faillir, on le chätre pour
l'engraifler ; il en croît mieux ; il en-
graifle :plus vire, & fa chair eft d’un.
meilleunpoltant 15 im at
| IL r’y a dans cet animal qne le fuif,
Ja moëlle& le fang, qui s’emploient en
Médecine. Le fuif eft. pourvu d’une
| Gi

ÿ

{

dusgros & menu Bérail. 169
qualité émolliente 8 anodine; le fang
de cet animal, au rapport de plufieurs
Auteurs, a la vertu de brifer la pierre
des reins : Fernel le faifoit ainfi prépa-
rer. | |

On.choifit pour cet effet un Bouc
qui foit àgé de quatre ans, vigoureux

-. & bien fain; on le nourrit pendane

quelque temps de laurier fenouil, &
autres herbes lithontriptiques, & on
l'abreuve de vin blanc: on le tue au
mois d'Août: on en reçoit le fang dans
un vaifleau de verre : on couvre ce fang
avec un linge fin; & après l'avoir ex-
pofé au foleil pendant plufieurs jours,
qufqu'a ce qu'il foit bien fec, on le
broye, & on le ferre dans un pot de
terre verniflé, bien couvert. Ce fan

ainfi. préparé ;, principalement .celux
des tefticules, eft, à ce qu’on dit, ale-
xitere, fudorifique, diurétique & em-
ménagogue 3; il.eit, encore excellent
dans la pleuréfie,. & pour difloudre le
ang coagulé; la dofe eft depuis vinge
grains jufqu’à deux, gros: on attribue
au fuif & à la moëlle de Bouc une vertu

| .émolliente,réfolutive , anodine.& for-

tifiante. De:
Le meilleur fuif de Bouc nous vient
d'Auvergne, de Nevers. Pour l'avoir
Tom. II, : |

ft70 Traité Economique
bon, il faut le choifr dur, fec & blancs
il entre dans les compolitions de quel-
ques onguens, cérats & emplâtres : on
l’'aflocie , à la dofe d’une once, aux la-
. vemens anti-dyflenteriques , & on le
diflout dans une déco@ion vulnéraire,
pour confolider & mondifier les ulce-
res des inteftins. Schroder le recom-
mande comme un fpécifique contre la
ftrangurie, en s’en fervant en forme
de liniment fur le nombril; àl le dit
aufli très-bon en forme de {uppoftoire
contre les hémorrhoïdes, Quand: dans
l'éthifie un malade fe trouve écorché
au lit, rien n’eft meilleur que d'appli-
quer fur la partie affeétée un linge im-
bibé de vin rouge ticde, dans lequel
on aura fait fondre du fuif de Bouc.
Je l'ai ordonné plufieurs fois en pareil
cas avec fuccès; les Chandeliers font
grand ufage de ce fuif.

Les peaux de Boucs fervent à dif-
férens ufages ; elles font une partie
aflez confidérable du commerce des
“cuirs 3 les Maroquiniers , les Chamoi-
feurs & les Mégilliers les préparenten
maroquin, en chamois & en mégie.
Dans l'Amérique, on a une méthode
propre pour la préparation des peaux
de Boucs. Quand la peau elt ôtée de

du gros & menu Bétail, 7x1
deflus l'animal, on l’étend d’abord fur
des cordes ;: dans un endroit defliné
pour la faire fécher, & on coupe le
cerveau du Bouc, ou du Daim , que
l’on met fur de la moufle,, ou du gazon
fec; & dans cet état, on le fait fécher
au foleil, ou auprès du feu , pour le
conferver. R
+ Quand le temps de la chafle eft
pañlé , les femmes préparent les peaux :
abord elles les mettent bien, trem-
per dans un étang, ou une fofie pleine
d’eau ; enfuite avec une vigille lame de
couteau eschaïlée dans,-un morceau
de bois fendu en travers, ellesen ôtent
le-poil, lorfque les peaux font encore
humides. Ces peaux étant ainfi prépa-
tées om les met avec une certaine
portion de’cerveau defléché dans une
chaudiere fur le feu, jufqu’à ce qu’elles
atentacquis un degré de chaleur plus
grand que celui du fang. Cette opé-
ration les fait écumer , & les rend par-
faitement, nettes ; après quoi on les
tord féparément avec de petits bätons,
jufqu’à ce qu'on ne puille plus en faire
fortir une goutte d'eau: on les laifle
entcet état pendant quelques heures;
enfuite on les détord, & onles met fur
une efpece de challis nr de deux

2

172 rare Économique à
perches, traverfées par deux autres;
& attachées enfemble avec l’écorce
même de ces perches ; enfuite on les
étend de toute leur longueur fur des
cordes; & à mefure que les peaux fe-
chent , on les gratte avec une hache
émouflée, ou bien avec un morceau
de bois ou de pierre applati, afin
d'en faire fortir l'eau , & d'en détacher
la graifle; on continue cette opération
jufqu’à ce que les peaux foient parfai-
tement feches: voilà toute la: façon
qu’on leur donne; & une femme feule
peut préparer ainfi huit ou dix peaux
par jour.

_ En Provence & en Languedoc, on
fait avec les peaux de Boucs , des ou-
tres, où vaifleaux , pour tranfporter
du vin & de l'huile, I faut vendre dans
ces Pays les peaux de Boucs avant l’hi-
ver, parce que la gelée leur: porte
préjudice : on tue pour cet effet les
Boucs dans le mois d'O&obre; ils font
gras en ce temps ; leur peau & leur
chair en font alors meilleures, :

Un Bouc châtré fe nomme Menon
en quelques endroits. Le Bouc fauvage,
connu fous le nom de Bouqueuin,-ha-
bite les Alpes de la Suifle & dela Sa-
voie; il furpañle en grandeur le Bouc

du gros & menu Béall. 173
Jé plus grand; fes cornes font brunes,
poires, longues , un peu recourbées
en arc, très-fortes ,; marquées dans
toute leur longueur par des éminen-
cés; fes jambes font menues; fon poil
eft de couleur foncée.

Les Bouquetins font peut-être de
tous les animaux les plus légers à la
courfe ; 1ls fautent pardefius les ro-
chers les plus efcarpés : fi par hafard,
en fautant, ils viennent à fe précipiter,
ils ne fe font aucun mal; ils tombent
pour lors: fur leurs cornes. Quand on
chafle ces animaux- dans les endroits
où ils fe trouvent être au large , ils fe
ruent fur les Chaffeurs ; mais s'ils
n’ont qu’un petit efpace pour fe tour-
ner, pour lors ils perdent courage, &
fe laiflent prendre. Les Suifles fe fer-
vent du fang de Bouquetin comme
d'un excellent fudorifique : ils font fé-
cher ce fang, & le renferment ainfi
fec dans des veflies. Plus l'animal s’eft
nourr] de ‘plantes abondantes, en par-
tie volatiles, plus fon fang eft a@if,
Anciennement on le prefcrivoit pour
les pleuréfies , mais a@uellement fon
ufage eft entiérement abandonné ; ce-
pendant j'en fais encore quelquefois
ufage dans l'opiat AREA ARAUE de

”

174 Traité Économique
Marquet; je m'en fuis fouvent trés-.
bien trouvé. PAL
On trouve dans leffomac des Boucs.
fauvages, fur-tout quandilsfont vieux,
une efpece de befoards. On dit que
le Bouc domeftique: s’accouple volon-
tiers avec la Brebis, & le Belier avec
la Chevre , & que ces accouplemens.
font quelquefois prolifiques. Cepen-
dant on ne voit pas que le produit
de ces accouplemens foit bien connu.
La Chevre eft la femelle du Bouc;
elle a, de même que celui-ci, untou-
pet de barbe fous le menton, & quel-
quefois en outre deux glandes, ou ef
peces de grofles verrués. qui. lui pen-,
dent fous le col; fa queue «eff très-.
courte , ainfi que celle du Bouc. Cet.
animal femelle eft remarquable par la.
longueur de fes deux pis, qtu lui pen-
dent fous le ventre. : :
M. de Buffon dépeint au naturelle
caractere & les mœurs de la Chevre:;
elle a, ditil, de fa nature, plus de,
fentiment & de reflource que la Brebis;.
elle vient volontiers à l’homme ; elle
fe familiarife aifément ; elle eft fenfi-
ble aux carelfes , &c capable d'attache-
ment ; elle eft auf plus forte, plus
légere , plus agile & moins timide que

du gros & menu Bétail. 17$
la Brebis; elle eft vive, capricieufe,
lafcive & vagabonde ; ce n’eft qu’a-
vec peine qu'on la conduit & qu'on la
réduit en troupeaux; elle aime à sé.
carter dans les folitudes ; à grimper fur
les lieux efcarpés , à fe placer, & même
à dormir fur la pointe des rochers, &
fur le bord des précipices. Toute la
fouplefle des organes & tout le nerf
de fon corps fuffifent à peine à la pé-
tulance &. à la rapidité des mouve-
mens qui lui font naturels; elle eft ro-
bufte, aifée à nourrir; prefque toutes
les herbes lui font bonnes, & il y ena
peu qui l’incommodent. Nous allons
rapporter ici, de mêmeque nousavons
fait pour les autres animaux, les plan-
tes qui lui conviennent ; elle eft {u-
jette à-peu près aux mêmes maladies
ue la Brebis. J’oyez ce que nous en
É Ha à l’article qui concerne cet ani-
mal , à l'exception néanmoins de quel-
ques-unes ; elle s'expole cependant
volontiers aux rayons les plus vifs du
foleil , fans que fon ardeur lui caufe
ni étourdiflement , ni vertigo, comme
à la Brebis. |
Parmi les plantes que les Chevres
ont coutume de prendre pour nourri-
- ture, on compte; 1. Hippocæris aqua-
4

2176 Traité Économique

tica, 2. Liguftrum vulgare. 3. Weronica ter-
nifolia, 4. Veronica mas. $. Veronica fcu-
rellata. 6, Veronica beccabunga oblonga. 7.
Weronica Beccabunga rotunda, 8. Veronica
‘’pfeudo-Chameædrys. ©. Veronica Alpina.
‘10, Veronica oblongis cauliculis. 11. We-
ronica cymbarifolia. 12, Veronica rutæ-fo-
La. 13. Lycopus palufiris, 1 4. Salvia hor-
minum. 15. Anthoxanthum vulgare. 16,
Waleriana vulgaris. 17. Waleriana Dioica,
‘38, Waleriana locufla. x 9, [ris paluftris. 20.
Schænus vulgaris. 21, Scirpus fylvaticus, 22,
Scirpus lacufiris. 23. Scirpus palufiris. 24.
Scirpus cefpitofus, 25. Eriophorum polyfta-
chion. 26. Nardus pratenfis. 27. Phalaris
arundinacea. 28. Phalaris phleiformis. 29.
Phleum yulgare, 30. Alopecurus ereëtus.
31. Alopecürus infraëlus. 32. Melium fua-
Yeolens. 33. Melica ciliata. 34. Malica nu-
tans. 3$. Agroflis fpica venti. 36. Agrof-
tis tenuiffima. 37, Aira Dalekarlica. 38.
Aira flexuofa. 39. Aira lanata. 40. Aira
avenacea Alpina. 41. Aira fpicé Laven-
dulæ. 42, Aira radice jubatä, 43. Poa
compreffa , repens. 44. Poa annua. 45. Poa
vulgaris , magna. 46, Pôa angutifelia. 47.
: Poa media. 48. Poa Alpina variegate.
49. Briza vulgaris, so. Cynofurus cœru-
leus, St. Cynofurus paniculatus. s 2. Bro-
mus. vulgaris, $3. Bromus Upfalenfis. 54.

du gros & menu Bétail. 177
Bromus teétorum. $ $. Bromus hordeiformis.
SG. Bromus perennis maxima. $7. Bromus
Jpicd Brizæ. $8, Fefluca natans. $ 9. Fef-
tuca marginea agrorum. 60. Fefluca ru-
bra. 61. Fefluca ovina. 62. Avena pra-
tenfis. 63. Avena volitans. 64. Avena no-
dofa. 65. Arundo lacuflris, 66. Arundo
ramofa. 67, Triticum radice Officinarum.
GS8. Elymus maritimus. 69. Scabiofa vul-
garis. 7O. Scabiofa Gothlandica. 71. Sca-
bioa fuccifa. 72. Sherardia Scanica. 73, Af-
perula odorata. 74 Afpérula rubeola. 75.
Galium Stækenfe. 76. Galium quadrifo-
lium. 77. Aparine vulgaris. 78. Aparine
parienfe. 79. Plantago vulgaris. 80. Plan-
tago incana. 81. Plantago lanceolata. 82.
Plantago radice lanat4. 83. Plantago coro-
nopus. 84. Plantago Linearis. 85, Plantago
maculata. 86.Sangui(orba Gothlandica. 87.
Cornus fæmina. 88. Cornus herbacea. 89.
Evonymus vulgaris. 90. Alchemilla vulgaris.
91./Alchemilla Alpina. 9 2. Potamogeton na-
tans. 93. Myofotis pratenfis. 94. Lithof-
permum annuum. 95, Anchufa Busloffum.
96. Cynogloffum vulgare. 97. Pulmonaria
immaculata, 98. Lycopfis arvenfis. 90. .Af°
perugo vulgaris. 100. Androface minor.
- .101; Primula vulgaris. 102, Primula
» purpurea. 103. Menyanthes trifoliatai
104 Samolus maritima. 10 Lt

j,

178 Trate Économique Vo |:
vulgaris, 106. Lyfimachia axillaris: 107:
Anagallis rubra. 108. Convolvulus arven-
fis. 109. Convolvulus maximus. 1104 Po
Lemonium glabrum. 111. Campanula vul-
garis. 112, Campanula magno flore. 1132
Campanüba gigantea. 114, Solanum-dul-
ca mara. Y15. Lonicera caprifoliurr. 1 16!
Lonicera xylofleum, x 17: Rhamaus cathar-"
ticus, 118. Rhamnus frangula. s19. Ribes
groffüularia. 120. Ribes rubra. 127. KRihes.
nigra. 122. Ribes Alpina. 123: Afclepias
vuloaris. 124, Chenoyodium Upfalienfe.
125. Chenopodium purpuraftens. 126: Che-.
nopodium fegérum. 127. Chenopodinm vi-
ride, 128, Chenopodium vulvaria, 1 20} Ul=
mus campeflris. 130. Daucus fylvefiris.
131. Selinum paluftre. 132. Laferpitium
majus. 133. Laferpitium vulcare. 134. Li-
gufficum Scoticum. 135. Angelica Alpina
136. Angelica fylvatica. 137: Phellan-
drium aquaticum. 138: Cicuta aquatica.
139. Œrhufa artedi. 140,Scandix hifpida.
147. Scandix fativa. 142. Carum offici-
narum, 143. Pimpinella officinarum. 144.
Œgopodium repens. 14$. Apium palufires
246, Opulus, palufiris. 47. Parnaffiavul-
garis. 148, Statice capitata. 149. Statice
limonium, 150. Linum catharticum, 151.
Tulippa Scanenfis. 152. Cepa pratenfis.
153, Anthericum album, 3$4+ Ornitho-

du gros & menu Bétail, 1759;
gallum majus, 155$. Ornithogallum minus.
156. Afparagus Scanenfis. 157.Convalla=
ria lilium Convallium.. 158. Convallaria
polygonatum. 1 $9. Convallaria altiffima.
160, Convallaria cordifolia. 161. Juncus.
capitulo laterali. 162. Juncus paniculä late-
rali, 163. Juncus valantü. 164. Juncus fyl-
vaticus.. 165. Jancus Pfyllir. 166. Berberis.
fpino[a. 167. Rumex emarginata. 168. Ru-
mex aceto{a pratenfis. 169. Rumex acetofa
lanceolata. 170. Triglochin tricapfularis.
471: Triglochin fexlocularis. 172. Alifma
ereéla: 173: Trientalistrolli, 174. Acer pla-
tanoïidess 175. Epilobium irregulare. 176
Epilobium hirfutum. 177. Epilobium mon-
tanum, 178. Epilobium palufire.179. Erica
tetralix. 180. Daphne rubras 181, Wacci-
nium maximum. 182: Waccinium nigrum.
183: Waccinium vüuis 1dæa.1184. Vacci=
nium oxycoccus. 185. Perficaria amphybia,
186. Perficaria mitis. 2877..Biflortaminors
188. Poligonum vulgare. 189. Helxine.
fcandens.x 90. Helxine fativum. 191. Paris
nemorum. 192. Adoxa mofcata. 193. Py-
rola irregularis: 194: Pyrolafecurda. x 9
Pyrola uniflora, 196. Andromeda vulgarise
197. Ledum graveolens. 198: Dienthus
vulgaris. 190. Scleranthus. annuus 2004:
Saxifraga officinarum. 201. (Gucubalus
officinarum. 202, Cucubalus Cr 2034

280 Traité Économique
Silene nutans..204. Silene graminea. 205.
Spérgula verticillata: 206. Ceraflium vif-
cofum, 207. Agroflema agreftis. 208. Lych-
nis.aquatica, 209. Oxalis fylvatica. 210.
Sedum telephium. 211.Sedum album. 212:
Sechim acre, 213. Sedum fexangulare. 214.
Lythrum palufire. 215. Agrimoniaoficina-
sum. 216. Sempervivum teélorum. : 217.
Padus folio deciduo, 2+8. Prunus fpino{a.
219, Cratægus Scandica, 220. Crategus
oxyacantha. 221. Sorbus aucuparia. 222:
Pyrus, pyrafter. 223. Pyrus malus, 224:
Îejpilus cotonaafier. 225. Filipendula mo-
lon, :226. Filipendula ulmaria: 227. Rofa
major. 228. Rofa minor. 229. Rubusidæus.
230. Rubus maritimus. 231. Rubus cæfius.
232.Rubus faxatilis. 233. Rubus Northlan-
dicus, 23 4, Rubus chamæmorum. 23 5. Fra-
garia vulgaris..236: Potentilla anferine.
237. Potentilla fruticofa. 238. Potenrilla
argentea. 239. Potentilla reptans:i 2404
Potentilla.‘adfcendens. 241. Potentilla fru=
gifera..:242, Potentilla Norvegica. 243:
Tormentilla officinarum. 244. Comarum
palufire. 245. Sedum fuave olens. 246: Se;
dumrivale. 247. Papaver glabrum. 248.
Papaver hifpidum. 249. Aëlæanigra. 250.
Tilia communis. 2 51. Ciflus vulgaris. 252,
Euphorbia fruticofa. 253. Delphinium fege-
tm. 254. Aconitum:Lapponicum. 255.
Aquilegia officinarum. 1 56, Pul'illa vul:

dugros & menu Bétaïl. 18
garis, 257. Anemone nemorofa. 258. Tha=
liétrum Canadenfe. 259. Thali£lrum firia
tum. 260. Ranunculus chelidonium minus.
261. Ranunculus vernus. 262. Ranuncu-
lus [celerata. 263. Ranunculus acris. 264,
Ranunculus repens. 265$. Caltha palufiris.
266. Helleborus trollius, 267. Aiuga verna,
268.7 eucrium fcordium. 269.Thymus [erpil-
lum.2790.Clinopodium montanum,.271.Ori-
ganum vulgare, 272. Mentha arvenfis.273.
Stachysfætida.274.Galeopfis tetrahit.27$.
Galeopfis Ladanum. 276. Lamium perenne.
277. Lamium rubrum. 278. Lamium am-
plexicaule. 279. Leonurus cardiaca. 280.
Brunella vulgaris. 28%. Scutellaria vulga-
ris. 282. Khinanthus. 283. Pedicuiaris
alba-lutea. 284. Melampyrum tetragonum.
285$. Melampyrum arvenfe. 286. Melam-
pyrum cœruleum, 287. Melampyrum vul-
gare. 288. Melampyrum ringens. 280,

Bartifia Lappanica. 200. Euphrafia vul-
garis. 291. Odontides. 292. Lathrea
Jquammaria. 293. Scrophularia fœtida;
294. Linnæa, 29 $. Draba nudicaulis. 206.
Draba intorta. 297. Alyflum Scanenfe.
298. Thlafpi arvenfe, 299. Thlafpi cam-
péfire. 300. Thlafpi Burfa Pafloris. 301.
Lepidium perenne. 302. Lepidium Ofyris.
803. Magrum fativum. 304. Turritis
.glabra,: 350$ Braffica perfoliata. 306.

182 Traité Économique
Braffica napus. 307. Sinapi arvenfis, 308)
Eryfimum vulgare. 309. Eryfimum leucoié
folio. 210. Eryfimumbarbarea. 311. Ery-
Jfimum alliaria. 312. Cardamine pitt es
313. Crambe maritime. 3 14: Géraniim
Janguineum. 315. Geranium Batrachioïdes.
316. Geranium gratia Dé. 317. Gera-
nium pedunculis lonciffimis. 318. Geranium
fruëlu hirfuto. 319. Géranium robertianum.
320. Malva alcea. 321. Fumaria offici=
narum. 322. Fumaria bulbofa: 3234 Po-
lygala vulgaris. 324. Genifla tinétoria.
325. Genifla procumbens. 326. Aftraga-
lus” dulcis, 3237. Afiragalus Lapponicus.
328. Anthyllis pratenfis. 329. Orobus
vernus. 330. Orobus tuberofus. 331: Oro:
bus niger. 332. Lathyrus collium. 333. La:
ihyrus W-Gothicus. 334. Lathyrus pra-
tenfis. 335. Lathyrus clymenum. 336. Wi-
cia fativa. 327. Vicia Jepium. 338. Wicia
fetida. 339: Wicia Scanica maxima. 340.
Vicia Cracca. 341. Ervum arvenfe. 342,
Cicer arvenfis. 343. Pifum W-Gothicum.
344. Pifum maritimum. 345. Lotus vul-
paris. 346. Trifoliim montanum. 347:
Lrifolium album. 348: Trifolium purpu-
reum. 349. Erifolium Lagopus. 3$0. Tri=
folium lupulinum. 351. Trifolium Anglicums
3$2. Trifolium melilotus. 353. Medicago
noftras, 3 ÿ4. Medicago biennis. 3 $ 5 /Ono:

dugros évmenu Bétail. 183
nis'inermis, 356. Onbnisfpinofa. 3 $ 7. Hy-
pericunr quadrangulare. 358. Hypericum
anceps. 359.)Leontodon taraxacum. 360.
Léontodon chondrilloïdes. 367. Hypochæris
pratenfis..3 62, Hieracium pilofellaofhicina-
rum.3632Hicracium fruticofum. 364. Cre-
‘pisteélorum. 306$. \Sonchus repenss 366
Sonchus leyis: 367::Sonchus 1 bapponicus.
368. Præenanthes umbre/z. 369. Scorfon=
nera Pannonica, 370. Tragopogon luteum,
371. Cichorium Scanenfe. 372, Arétium
Lappas 373: Carlina fylveftris: 374. Car<
duus helenitfolio: 375. Carduis crifpus. 376
Serratula ninéloria, 377: Serratula carduus
avenæ, 3724 Bidens nutans. 379. Eupa:
torium carmabinum. 380. Artemifia vul-
garis. 381. Artemifia «abfÿnthium. 382.
Gnaphalium filago. fylvatica. 383. Tuffi=
lagofarfara. 3 84. Tuffilago petafites. 38 5<
Doromicum .arnica. 386.1 Solidago : virga
aurea, 387. Senecio vulgaris. 388. Erige-
ron*, Lapponicum.: 3804: Inula helenium.
390. nula falicis folio. 391. : Afler Tripo-
lium. 392. Buphthalrnum tinélorium. 393.
Chryfanthemum leucanthemum. 394. Ma-
tricaria chamomaælum vulgare. 395$. Achil-
lea: millefolium.. 3964 Achillea: prarmica.
397. Cenraurea maxima. 398. Centaurea
_ jacea. 399, Centaurea cyanus, 400. Cnicus
- &canthifolius, 401, Calendula arvenfis. 4024

184 Traité Économique.

Viola canina. 403. Viola trachelii folios
404. Viola lutea. 405$ « Viola tricolor.406+
Impatiens nemorum: 407. Orchis morio.
408. Orchis calycibus oblongis. 409. Saty-
rium yiridi flore. 410. Cypripedium cal
ceolus. 4x 1. Ophris major. 412. Carex fer
rügineas 413. Carex echinata, 414. Carex
globulofa. 41 $. Carèx pinicea: 416. Carex.
cyperoidès.. 4x7. Garex cefpitofa. 418.Ca-
rex inflata. 439, Carex cœrulea.420. Alnus
glutinofa. 421. Betula vulsaris: 422. Be-
aula nana: 422, Xenthiuminerme. 424. Sa-
gittaria aguatica. 425. Quercuslongo pedur.
culo. 426. Fagus auélorum. 427. Corylus
ayelana, 428. Pinus arbor. 42.9: Abiesru= :
bra. 430, Bryonia rubra. 431. Salix pen |
tandra. 432, Salix flipulis trapeziformibus..
433. Salix fœnimefforum. 434: Salix:la-
tifolia., rotunda. 435$. Salix glabra, arbo-.
rea. 426. Salix viminalis. 437. Hippophez
maritima, 43 8. Myrica Brabantica. 4394
Humulus faliétorius. 440. Populus tremula.
A4ï. Populus alba. 442. Populus nigra,
443. Mercurialis perennis. 444. Juniperus
frutex. 445 Taxus arborea. 446: Atrin
plex vulgaris. 447. Atriplex elimus. 448,
Fraxinus apetalus. 449, Rhodiola Lappo-
nice. 450. Empetrum nigrum. 4$ 1.Equi:
fetum arvenfe. 452. EÉquifetum fylvaticum..

453: Equifetum palufire, 454. Equifetum

du gros & menu Bétail, 18%
jluviatile, 455. Equifetum ftabrum. 456%
Polipodium filix mas. 457. Polipodium ft-
lix faxatilis,

Les Plantes qui déplaifent aux Che=
vres, font: 1. Weronica fpicata. 2. Pin-
re vuloaris, 3. Pinguicula alba. 4

inguicula minima. $. Werbena vulgaris.
: 6. Eriophorum fchænolagurus. 7. Eriopho-
rum triqueter. 8. Agroftis enodis. 0. Agrof:
tis pyramidalis. 10, “Aïra mariæ boruflo-
rum, 11. Galium cruciata. 12. Cufcuta pa-
rafitica, 13. Potamogeton perfoliatum. 14,
Potamogeton peétiniforme. 15. Myofotis
pratenfis. 16. Symphitum majus, 17.
Echium Scanenfe. 18. Diapenfia Lapponi-
ca. 19. Campanula trachelium. 20, Hof=
ciamus ‘vulgaris. 21. Datura ereéla. 22.
V'erbafcum hirfutum. 23. Verbafcum nigrum.
24. Verbafcum Scanicum. 2 $.Solanum vul-
gare. 26. Hedera repens. 27. Sal{ola pun-
gens. 28. Herniaria glabra. 29. Chenopo-
dium firamæniifolium. 30. Chenopodium po
Lifpermum. 31. Conium arvenfe. 32. Sium
majus. 33. Sambucus ebulus, 3 4. Cepa fec-
tilis. 35, Anthericum calyculatum, 36. Aco-
rus palufiris. 37. Rumex Britannica. 38,
Kumex crifpa. 39. Perficaria urens. 40.
PButomus paluflris. 41. Andromeda cœrulea,
42. Andromeda fufcofa. 43. Arbutus uva
arf, 44. Arbutus Alpina. 4$. Saponaria

186 Traité Économique ,
gypfophyton. 46. Alfine vulgaris. 47. Ares
waria purpurea. 48: Dryas Lapponica: 49.
Nymphaæa lutea. So. Nymphæa alba. St,
Chelidonium vulgare, $2. ÆAconitum na-
pellus.$ 3. Siratiotes.aquatica, $ 4. Ranun-
culus flammula, $ $. Ranunculus aquatilis,
$6. Thimus acinos. $7. Glechoma hedera
terreftris. $8. Ballota Scanenfis. $9. Mar-
rubium vulgare. 60. Nepeta vulgaris. 61.
Betonica officinarum. 62. Stachys arvenfis,
63, Antirrhinum Up{alienfe. 64, Cochlea+
riæ vulgaris. 65. Cochlearia Danica. 66,
Cochlearia Armoracia. 67. Ifatis maritima,
68. Sifymbrium ferratum. 69. Sifymbrium
fophia. 70. Malva repens. 71. Lapfana
vulgaris, 72. Carduus nutans. 73. Bidens
difpartita. 74. Tanacetum vulgare, 7$. Âr-
temifia Carolina. 76. Artemilia feriphiums,
77. Gnaphalium dioicum. "78. Gnaphaliu
filago paluftris. 79. Gnaphalium filago in
pia. 80. Erigeron acre. 81. Inula paluffris.
82. Inula dyfenterica..8 3. Orchis maculata,
84. Satyrium jemtium. 8$. Calla palufiris.
86. Sparganium erelum. 87. Urtica pe-
rennis, 88. Urtica annua, 89. Miriophit-
lum vulgare. 90. Polipodium filix coadu-
nata.. | ;

Le bañlic eft furtout très-contraire
aux Chevres, Une Chevre, pour qu'elle

_foit eftimée bonne, doit être d'une

du gros & mènu Bétail. 187
grande taille, d’un maintien ferme .&e
léger, avoir le poil épais, les mamelles
grofies & longues, & le derriere &les
cuifies larges; quant à fa couleur, les
fentimens, font partagés. Ceux qui ai-
ment l'abondance du lait, recherchent
les blanches, & ceux qui en préferent
la qualité à la quantité, choïfiffent
celles qui font où d’un poil rougeätre,
ou, d'un: poil noir. Les Chevres. qui
n'ont, point de cornes. valent commu-
nément mieux que celles qui en ont,
& s'accoutument plutôt que les autres
à aller au champ avec les Brebis : on
peut les faire faillir dans la même fai-
fon que les Brebis, afin qu'au prin-
temps, lorfqu’elies ont mis bas leurs
Chevreaux ,: elles trouvent aflez. de
noutriture pour leur fournir abondam-
ment du lait. C’eft donc en automne
qu'il faut leur donnér le Bouc, s'il eft
poflible. Quoique les Chevres puiffent
concevoir fort jeunes, même à l’âge
d'un an , il ne faut pas cependant les
laiffer porter, que quand elles ont at-
teint deux ans; à fept ans, elles ne
font plus propres à la fécondation,
Pour être für qu’elles ont conçu, il
faut auparavant les avoir vu accou-
plées trois ou quatre fois; elles. peu-

188 Traité Économique

vent engendrer deux fois par an, fi
le climat & le päturage font bons;
elles portent cinq mois, & ont quel-
quefois jufqu'à quatre petits ; on ne
léur donne ordinairement du foin que
quelques jours avant qu’elles che-
vrotent, & quelques jours après. Le
vrai temps où elles entrenten chaleur,
font les mois de Septembre, O&tobre
& Novembre; elles alaitent leur petit
pendant un mois, ou fix femaines ; &
quand on fe défaitdes Chevreaux avant
ce temps , On peut traire Ces animaux,
même quinze jours après qu'ils ont mis
bas. Les Chevres donnent du lait en
quantité pendant quatre ou cinq mois,
& même plus que la Brebis ; elles font
fi familieres, qu’elles fe laiffent légére-
menttetter, même parles enfans, pr
lefquels leur lait eft une excellente
nourriture ; elles font, comme les Va-
ches &t les Brebis, fujettes à être tettées
par la couleuvre ; elles coûtent très-
peu à nourrir , & rendent cependant
Hétous de profit, quand elles ont.
toutes les bonnes marques carattérif-
tiques que nous venons d'indiquer :
elles fympathifent aflez avec les bêtes à
Jaine, pour ce qui regarde leur nour-
ritute ; mais quant à leur tempéra-

4 =

digrôs &'ment Béral. 189
ment, il eft totalement différent. La
Brebis eft la douceur même, & la Che
vre elt très-vive & très-difacile, Dans
les pays de montagnes, où l’on nour-
rit de grands troupeaux de ces fortes
d'animaux, on ne leur: donne com-
munément point d'étables; au lieu
que dans les pays où chacunn'en éleve
qu’une très-petite quantité ,: elles leur
font abfolument néceflaires pour les
garantir, pendant l'hiver des froidures
qu’elles craignent éxtrèmement: On les
mene au champ dans la belle faifon,
avant Que Ja rofée ait difparw; elles
y’broutent ordinairement les ronces,
les épines. & les-buiflons; il ne faut
pas leur laifler fréquenter les lieux ma<
recageux ; la nourriture qu’elles y pren:
nent leur eft mauvaifes elles fe plai-
fent fur-tout dans les:lieux monta:
gneux : aufli ont-elles une facilité ad:
iirable à grimper ; elles font d’une .
grande propreté ; 1l faut conféquem-
ment tous les jours nettoyer leurs étas
bles, & leur donner üne litiere fra-
che , principalement pendant l'hiver;
car:en été êlles eouchent bien fans. li-
tiere, &:n’en valent que mieux; des

Branches de vigne, d’orme; de frêne,

de mûrier, &c.; des raves, des navets,

190 Traité Économique

des choux, &c., font pour elles uñe
très-bonne nourriture pendantletemps
des froids & des frimats. En général,
tous les alimens qu'on donne aux Bre-
bis peuvent leur convenir: on les fait
boire foir 8 matin ; dansles plus beaux
jours d'hiver, on les fait fortir depuis
neuf heures du matin jufqu’à cinq du
Loir; & en été, on les ramenera à l’é-
table pendant les heures de la plus forte
chaleur. Il faut les éloigner , autant
qu'on peut, des arbres ;::qu'elles gà-
tent en les broutant, &des vaiffleaux
propres à mettre le vin, qu’ellesiin-
feétent par leur haleine. Varron,°&
d'autres Auteurs après lui , ont'pré-
tendu qué des Chevres n’étoient jamais.
fansfievre , parce qu’elles font toujours:
maigres ;:du moins en apparence ; :8c
que la voix leur tremble comme à une!
perfonnequt'a'le frilon ou la fievre ;:
mais cette prétention paroît très-mal
fondée: ces animaux haïflentnaturel-
Jementlafalive & l’haleine de l'homme;
aufli quand on leur'donnede l'herbe ,
du fon, du pain, ou quelqu'’autrenour-
ritute, il faut éviter de fouffler deflus,
autrement ils ny toucheroïent pas; à
moins qu'ils me fuflent extrémement
preflés defaim. |

du gros & meñu Bérail. 191%
On a toujours remarqué.que les Che:
vres fouffrent plus qu'aucun autre ani-
mal, en chevrotant : on châtre les mà-
les qui en proviennent au cinquieme
ou fixieme mois; elles mettent bas
quelquefois des monfires: on a vu des
Chevreaux hermaphrodires, qui, par-
venus à un âge compétent, ont donné
du lait, même abondamment. Les
Ephémérides d'Allemagne font men-
tion d'une Chevre qui mit bas deux
Chevreaux , dont l'un avoit deux tê-
tes & deux cols, quatre yeux & qua-
tre oreilles, deux ventres collés en-
femble, enfin quatre pieds qui ten-
doient vers le haut , & autant vers le
bas, lequel mourut peu de temps après
être né 5 l'autre, qui étoit bien con-
formé, vécut: on lit encore dans ces
mêmes Ephémérides , qu’il s’eft trouvé
une Chevre monftrueufe, remarqua-
ble-par fes grandes cornes, par fa
barbe fort longue, & par fa peau très-
yelue ; mais {ur-tout par fes mamelles
pleines de lait, qui pendoient prefque
juiqu'à terre, entre les deux jambes
de devant., | RU
M. Bradley a traité rrès-au long des
Chevres , dans fon Calendrier des
Laboureurs & des Fermiers. Quand

*92 Traité Économique

on fait achat de ces animaux, dit-il,
il faut remarquer s'ils boivenr, le jour
qu'on les achete ; c'eft une marque
qu'ils fe portent bien; car quand ils
font malades, ils évitent toute boiflon:.
les maladies , ajoute-t:il , les attaquent
fubitement; & fans un remede prompt,
elles font pour la plupart incurables ,
& elles les font périr en très-peu de
temps. Le même Auteur dit qu'on a
obfervé que les Chevres ne refpirent
point par les narines, comme les au-
tres animaux , mais par les oreilles.
Ce fait mérite d’être plus -particuliére-
ment conftaté. Columelle, en parlant
des Chevres, donne la préférence à
celles qui font fans cornes, pour les
‘pays chauds & tempérés; & à celles
qui ont des cornes, pour les pays plus
froids: on trouve dans l’efpece qui'a
des cornes un avantage particulier qui
ne fe trouve point dans les autres;
c'eft de pouvoir connoître l'âge de
ces animaux par les cercles qui fe
trouvent autour des cornes: on pré-
‘tend encore que cette efpece eft plus
robufte, & vit plus long-temps. Quel-
ques anciens Naturalifles afflurent que
la Chevre voit aufli bien la nuit que le
“jour. Cela demande un examen plus
ample, Ces

du gros & menu Bétail. 193
Ces animaux font fujets aux mêmes
maladies que les Brebis; ils font quel-
quefois attaqués, dit M. Bradley, d'une
fievre contagieufe & épidémique , qui
emporte tout un troupeau en peu de
temps. Cette efpece de peîte leur pro:
vient, fuivant cet Auteur, d'avoir été
nourris dans des pâturages trop gras;
cependant, fi l’on eft aflez heureux,
ajoute:t-l, pour trouver la premiere
ou la feconde Chevre qui en eft
attaquée , 1l faut faigner aufli-tôt
tout le refte du troupeau ,; & fup-
primer toute nourriture, jufqu'à ce
que la chaleur du jour foit paflée : on
pourra encore prévenir cette maladie,
fi lon enferme &c fi lon tue d’abord
les Chevres infetées, & fi l'on a foin
de les enterrer fort profondément ;
mais fi, maloré ces foins ,. tout: le
troupeau venoit à périr , il faut bien
fe donner de garde de miettre trop vire
de nouvelles Chevres dans les mêmes
endroits : on laiffe auparavant purifier
Pair , de peur que ces nouvelles ne
gagnent la même maladie.
. Les Chevres font encore fouvent at-
taquées ; dit M. Bradley; d’une autre
maladie , quieft une efpece d'hydro-
pilie ; pour les traicer de cette mala-
Zom, IL

194. Traite Économique

die, on leur perce la peau au-deflous
dé l'épaule , l'humeur s'écoule d’elle-
même, & on guérit la bleffure avec
du goudron :, il faut dans ce cas que
la nourriture principale d’une Chevre
foit feche, & la mener paître ou brou-
ter dans des endroits où les buiflons
d'aubépine & de prunelier font abon-
dans. :

M. Bradley confeille en outre de
n'avoir qu'un petit troupeau de Che-
vres ; préférablement à un grand;
parce que les troupeaux de ces ani-
maux , lorfqu’ils font confidérables ,
fonc plus fujets au tac ; & quand une
Chevre eft attaquée de cetre maladie,
tout le refle du troupeau en eftinfail-
liblement attaqué. Un troupeau com-
pofé de cinquante Chevres de la groffe
efpece , & de quatre-vingts où cent
tout au plus.de la petite, eft plus que
fofhfent. 90)

Ilrefte communément à la Chevreune
enflure de matrice , après avoir chevro-
té. Unremede intérieur qu’on lui donne
avec fuccès , eftdu vin; il péut encore
arriver que dans les grandes chaleurs,
fon pis fe defleche: on le lui froera
pour lors avec de la crème, & on la
menera paître à la rolée.

du gros & menu Bétail. x9$

‘Pour rendre les Chevres abondan-
tes en lair, il faut les conduire dans
des endroits où il y a beaucoup de
diétame ou de quinte-feuille : .on les
fera brouter le long des haies, & on
aura foin de les abreuver foir & ma-
tin , ainfi que nous l'avons déja dit.

: L'Angleterre a tiré de Barbarie &
des Indes la race de fes belles Che-
vres, qui donnent deux à trois fois
plus de lait que celles de France, &
qui fourniflent du poil fin propre à faire
des camelots. Les Anglois ont di£ :
perfé cette face dans les pays maigres
& montagneux, où les pâturages n'é,
toient pes aflez bons pour les Vaches
& les Brebis originaires de Barbarie
& des Indes; ils ont tenu à cet égard
le même ordré que pour établir la race
des Brebis Efpagnoles. |

Toutle monde fait que la Hollande
ne produit pas le tiers des chofes
néceflairés à la vie de fes Habitans:
néanmoins tous les Peuples s’y ren-
dent:, à caufe de l'abondance que le
commerce y introduit. Ce qui donne
fur-tout lieu à cetteabondance ,ce font
les établiffemens de toute forte de ma-
nufattures , la nourriture de toure forte

L 2

196 Traiëé Économique *
d'animaux qu'on y peut élever, & Ja
quantité de plantés & de praines
quon y feme pour en tirer de
l'huile , &c. Les Hollandois ont
auffi établi la race des Vaches & des
Brebis Indiennes, qu'ils ont répandues
dans des marais defféchés, & dans les
terres voilines, quoique maigres, où -
ces animaux ont bien réuffi. Cet exem:
ple avantageux mériteroit bien d’être
fuivi en Franee; on pourroit prompte:
ment tirer dans ce Royaume de grands
A de Vaches, Chevres & Brebis
ndiennes. Le moyen qu’on: pourroit
employer pour -cet effet, & qui feroït
très-facile , feroit de bien nourrir ces
fortes d'animaux en tout temps, de
les parquer fraîchement en été, &
chaudement en hiver ; leur donner dé
Ja litiere fraîche tous les foirs, oudu
moins paver les écuries & les étables
avec grande pente, pour que lesrunis
nes s’écoulent , & les bien balayer tons
les jours. | HIT
: A Angola, Ville d’Afie dans la Na:
tolie, il y a des Chevres dont:le poil
eft très-fin; il eft très-propre pour-en
faire les camelots les plus beaux ; ‘cé
poil pañle à Smyrne, où les François,
les Anglois & les Hollandois s’en pour-

dugros & menu Bétail. 197
voient. Ces Chevres font peu diffé-
rentes des nôtres; mais leur poil eft
d'un blanc un peu rouflatre, frifé, fin,
luftré , & fouvent long de plus de
dix pouces ; le commerce en eff très-
confidérable. Les Chevres Indiennes
& de Barbarie font de toutes les Che-
vres celles qui fourniffenc au com-
merce le plus de poil pour fabriquer
les étoffes ; mais cette marchandife
eft fujette à être altérée frauduleule-
ment parle mêlange de la: laine avec
le fil qu’on fabrique avec ces poils.

La Chevre eft un animal pour le
moins aufl utile que la Brebis ; auf
M: de Buffon dit qu'on peut regar-
der: en quelque forte la Chevre , ainfi
que l’Ane, comme deuxefpeces auxi-
liaires ; qui pourroient ; à bien des
égards, remplacer la Brebis & le Che-
_ val, & nous fervir aux mêmes ufages,
dans les cas où ces deux précieufes
efpeces viendroient .à nous manquer.
Ces efpeces auxiliaires font même plus
agreftes, plus robuftes que les efpeces
‘principales. 0 up |

Que de richeffes ne retirons - nous
point de ces animaux ! La Chevre
nous donne un lait qui tient le milieu
entre le lait de Vache & celui d’Aneñe;

I 3

198 Traité Économique :

il eft moins épais que le premier, &

moins féreux que le .fecond , ce -qui
le rend très-propre aux tempéramens

pour lefquels de lait de Vache feroit
trop pefant; & celui d’Anefle trop
aqueux ; il convient fur-tout pour ré-

tablir les enfans en chartre, & donner
de l’embonpoint aux perfonnes qui fe-
roient extrêmement maigres, fans.être

incommodées. cit >; 20 29)

-: Le lait:de Chévre a-une petite qua-
lité aftringente, d’autant que cet ani-
mal fe nourrit pour l'ordinaire de plan-
tes qui ont cette qualités; c’eft par
cette raïfon qu’on Île recommande
dans les maladies confomptives , ac-
compagnées de cours de ventre féreux 3
les propriétés des plantes dont l'ani-
mal ‘fe nourrit , fe communiquent
tellement au lait, malgré tousles cou-
Jloirs & les filtres au travers defquels il
pañe , que le lait d’une Chevre à qui
a a donné des purgatifs , avalé_ par
da Nourrice , purge l'enfant doucement
& fuffifamment. Il eft donc très-eflen-
tiel, lorfqu’on prend le lait de Chevre,
d’avoir attention: de ne lui faire brou-
ter que dés herbes dont les fucs font
benins , & appropriés :à la maladie
pour laquelle on en ufe; car cet:ami-

du gros € menu Bétail. ‘199

mal eft très-friand de Tithymales, dont
le fuc eft âcre & cauftique : on faitavec
ce lait des fromages qui font excellenss
mais c’eft un abus d’en vouloir tirer de
la crême pour en faire du beurre ; il
n’eft pas affez gras; d’ailleurs le beurre
de Chevre eft toujours blanc, & a le
goût de fuif. Les pauvres gens fe fer-
vent ordinairement du lait de Chevre
pour leur nourriture, tandis qu'ils font
argent du lait de leurs Vaches, On
prétend que ce lait fe corrompt quel-
vase Hé leftomac : on y obvie,
dit-on , en le faifant cuire avec du
miel. Hyppocrate a obfervé qu'une
Chevre qui mange un concombre fau-
vage, fournit du lait propre à purger
un enfant, comme le feroit une méde-
cine, Cette obfervation du pere de la
Médecine confirme ce que nous avons
dit plus haut fur les vertus purgatives
que ce lait peut acquérir: on prétend
encore que la viande & le lait d'une
Chevre qui a mangé de l'ellébore , ont
pareillement une vertu purgative,
quoique cette plante ne produife pas
un pareil effet fur l'animal même. Le
fromage de Chevre eft un excellent
appât pour le poiflon ; la barbe du
Bouc, à caufe de fa longueur , s’em-

l'4

200 Trare Économique
ploie par les Perruquiers, en la mé-
lant avec des cheveux, pour faire des
perruques ; les Chandeliers font un
grand ufage de fon fuif,
:: On prépare les peaux de Bouc ou
de Chevre de différentes manieres: on
les rend aufli douces & aufli moëlleufes
que celles du Daim, & elles font
d’une aufli bonne qualité.
On les prépare encore en maroquia
rouge & noir. Le plus beau maroquin
rouge nous vient du Levant; on le
rougit encore avec de la laque &
d'autres drogues , & le maroquin noir
nous eft apporté de Barbarie. Ces ma-
roquins font d'autant meilleurs, qu'ils
font plus hauts en couleur, d'un beau
grain, doux au toucher, & fansodeur
défagréable. On prépare des maro-
quins en plufeurs Villes de France;
mais ils n'ont ni la bonté, ni la durée
des précédens : on emploie encore
quelquefois la peau de Chevre pour
faire du parchemin. Le poil de Chevre
non filé eftemployé par les T'einturiers
à la compolicion de ce qu’ils nomment
rouge de bourre; lorfqu’il eft filé, onen
fait diverfes étoffes, ainfi que nous Pa-
vons déja dit, tels que le camelot, le
bouracan , &c., des boutons, des

dugros&- menu Bétail. 201
gances ; 8: autres ouvrages de mer:
cerie. M. la Rouviere l’employoit pour
des ouvrages de bonneterie ; mais ils
p'étoient pas..de longue -durée;: La
Chevre eft fort peu ulitée parmi nos
alimens, à moins qu'elle ne foit jeune,
. fans quoi elle eft dure &.difhcile à di-
gérer, quoique néanmoins ellé nour-
rifle & fortifie beaucoup. On engraifle
fouvent les Chevres & les Boucs, plu-
tôt à caufe du fuif qu'onentire, qui
eft d’un très-grand profit, & qui, outre
lufage que nous en avons-indiqué ,
fert encore aux. Corroyeurs: pour l’ap-
prêt des cuirs... | jf
Onnedeftine communément la vian-
de de Chevre que pour le commun du
Peuple: on a pour cet effet coutume de
la faler ; quand-on la mange fraîche,
elle s'äpprèté comme la viande -de
Mouton, mais. fon goût n’en eft pas à
beaucoup près fi agréable ;.1l déplaîc
même à bien des gens, 111]

On fait avec la peau du Bouc ou de
la Chevre, des facs qui fervent de
vaifleau pour! tranfporter du vin,.des
huiles,rde laltésébenthine, :& plufieurs
autres materéshiquides., ;:,, 2:14

… Les Orientaux s'en. fervent encore
pour. paller les rivieres à F nage, &

202 . Traité Économique
pour foutenir les radeaux‘qni tranfa
portent les marchaudifes par eau d’üm
endroit à l'autre. La fiente que l'on
trouve dans les inteftins srêles de l&
Chevre , eft pour les Doiohs un ap“
pätaufli bon que le fromage qu'on pré-
paré avec fon lait ; cette fiénte pañleen
Médecine pour réfolutive, déterfive;
dellicative & digeftive : on la prend
intérieurement pour la pierre; pour
exciter l’urine & les mois aux femmes ,
pour les'obftruétions'de la rate, & con
tre l’hydropilie ; mais nous n'en con:
feillons pas l'ufagé ayant d'autres re<
medes moins dégoûtans: on s’en fert
extérieurement pour la gale , pour les
tumeurs froides, & pour les duretés
de la rate & du foie; étant calcinée ,
elle donne üné poudre très-fiñe } pro:
pre danstous les cas où ces déterlifs
font néceffaires ; comme l'aälopécie &
les dartres.. : "- 129 17 QUOUISEU
L'urine de Bouc, bue chaudément
au fortir de l’animal,,'eft regardée par
quelques Auteurs'comme un’ remede
excellent poûr/poufer: les uriñés }'&
our) guérir lhydropilie, Le Dotiur
Rene dit avoir guéri, par l'ufage
de cette urine, une jeune fille attaquée
d’une hydropifie confirmée. Schroder j

dit gros & menu Bétail. 203
Ettmuller & plufeurs autres l’exaltent
beaucoup pour cette maladie, pour la
colique néfrétique, & pour nettoyer les
conduits urinaires des glaires & des
graviers. | | |
Un des grands profits que les Che-
vres apportent, font les Chevreaux où
Cabrits qu’on laifle croître pour mul-
tiplier , ou qu’on vend aux Rôtifleurs :
on les éleve comme les Agneaux ; ils
ont pareillement les mêmes maladies.
Voyez le Chapitre des Brebis. |

Un Chevreau , pour être bon à
manger, ne doit pas avoir plus de
quinze jours ou trois femaines ; fi on
attend plus tard, & qu'il air brouté,
fa chair n’a plus de délicatefle. Cette
chair nourrit beaucoup , produit un
bon fuc, & fe digere aifément , quoi-
qu'elle conferve toujours un petit goût
de bouquin ; elle eft fort falutaire aux
convalefcens épuifés de maladies.

Le foie de Chevreau incorporé
avec de la mie de pain, du blanc
d'œuf & de l'huile de laurier, & ap-
pliqué en forme de cataplafme fur le
nombril, guérit, dit-on, la fievre quo-
tidienne; fa peau ne fert gueres qu’à
faire des gants, auxquels on laiffe
quelquefois le poil, pour les rendre

| I

204 Traité Economique
plus chauds: on donne le cœur de
jeune Chevreau , haché & trempé dans
de Peau tiede, pour pâture aux oi-
feaux de proie malades d'apoplexie.
L'Ecole de Salerne dit que le Che-
vreau eft le feul animal dont on doit
manget les rognons.

du gros & menu Bétail. 20 s

CH AP ETR E: V-EE

DU BELIER ET DE LA BREBIS. .

UE diviferons ce Chapitre en
quatre articles: le premier traitera du
Belier ; le fecond , de la Brebis; le
troifieme , du Mouton; & le quatriemes
de l’'Agneau. |

ARTICLE PREMIER.
Du Bélier.

Dans la defcription anatomique que
nous allons donner ici, d’après M.
d’Aubenton , nous confondrons Îa
Brebis avec le Belier qui en eft le
mâle, La phyfionomie de ce dernier fe
décide au premier coup-d’oeil ; les yeux
gros & fort éloignés l’un de l'autre ,les
cornes abaiflées, les oreilles dirigées
horifontalement de chaque côté de la
tête, le mufeau long & affilé ; le chan: -
frein arqué , font les traits qui caracté-
rifent la douceur & l’imbécillité de cet

206 Traité Economique

animal, Les cornes ont trois faces, &
font de couleur jaunätre; chacune s’é-
leve un peu en haut à fon origine, &
enfuite fe replie en arriere & à côté :
on eft quelquefois obligé de les {cier,
parce qu’en croillant , elles s’appro-
chent tellement des côtés de la tête,
qu’elles la comprimeroient & la bleffe-
roient : on voit des Brebis qui n’ont
point de cornes, & des Beliers qui en
ont; mais elles manquent plus rare-
ment aux premiers qu’à celles-ci;
prefque toutes les femelles en font pri-
vées.

La grandeur des Beliers varie beau-
coup ; ceux de médiocre taille peu-
vent avoir de longueur du corps en-
tier, meluré en ligue droite depuis le
bout du mufeau jufqu’à l'anus , trente-
fix ou quarante pouces; de hauteur du
train de devant , mefuré depuis le
garrot jufqu'à terre , vingt à vingt-
deux pouces; du train de derriere ,un
pouce de plus que celui de devant.

Le Belier, ainfi que tous les animaux
ruminans, poflede quatre effomacs; le
premier, c’eft-à-dire, celui auquel l’œ-
fophage ou le conduit des alimens
aboutit , eft le plus grand de tous.
Dans un Belier de médiocre taille, il

_ dugros & menti Bétail. 207
a dix pouces’ de longueur fur douze
de largeur, & fix de hauteur; fa cir-
conférence tranfverfale, en fuppofant
ÿ cette poche foit foufée & ten-
due, eft de trente-deux pouces; la lon-
gitudinale qui pafle au-devant ; auprès
de l’œfüphage, &:en arriere fur le
fommet de la grofle convexité ; de
trente-Quatre pouces : ce premier ef-
tomac eft appellé la panfe , lherbier
ou la double ; c’eft le réfervoir des
alimens que Panimal broute ; ils n'y
fubiffent qu'un amolliflement ; qui les
rend plus proprés à recevoir une nou
velle maflication , un nouveau broye-
ment , ce que l'on appelle ruminer.

. On a donné au fecond eflomac le
nom dé réfeau, où bonnet; ce n'eft
qu'ünelcontinuation du premier ; fa
longueur’eft de'fx pouces, & fa cir
conférence; à l'endroit le plus:gros;
a dôtize pouces: Le troifieme eft bien
diftingué' des deux premiers, &: ny
communique que par un orifice aflèz
étroit : on le nomme le feuillet; lé
illet , mellier ; ou pfeautier ; il eft
plus grand que le bonnet ; fa grande
Circonférence eft de dix pouces 8e
demi, la petite, de huit pouces ; il eft
Plus perit'que la caillette , “qui eft le

#o8 ‘Traité: Économique
quasi eftomac ; auquel on a auf
onné le nom de franche-mulle ; .fa
circonférence lorigitudinale eft de
vingt- un pouces; lacirconférencetranf-
verfale., à l'endroit le plus gros , de
treize pouces. ) ériirat
L’abdomen étant ouvert par deux
incifions, l’une longitudinale, & l’au-
tre tranfverfale , ayant renverfé au de-
hors les quatre lambeaux, on voit la
panfe qui occupe la plus grande partie
du côté gauche; le bonnet ,qui eft
derriere le diaphragme ou la cloifon
qui fépare la poitrine du bas-ventre,
le feuillet , la caillette & Îes inteftins
qui environnent la partie poftérieure
de la panfe. |
La panfe ouverte dans le contour de
fa grande circonférence., fe fépare en
déux pieces, dont l'une préfente les
parois inférieures de la panfe ,vuesau-
dedans, & l’autre les paroïs {upérieu-
res , vues aufli au-dedans: on y recon-
noît l'œfophage : on.y diftingue aifé-
ment les rebords,, qui font épais, &
d’une confiflance un, peu plus ferme
que celle du refte de.la panfe:; ils font
revêcus d’une membrane.nue, & G’une
couleur de blanc fale & jaunatre, de
même que quelques endroits ,, tandis

dugros & menu Bétail. 209

que les autres font garnis d’un très-
grand nombre de papilles oblongues
& fort minces, dont les plus allon-
gées ont deux lignes de longueur, #
une ligne de largeur. Ces papilles
font pofées fort près les unes des au-
tres, de façon qu'elles cachent entié-
rement la membrane à laquelle elles
tiennent : elles font revêtues, de même
que cette membrane, par une forte de
velouté fort mince & fort tendre, qui
les enveloppe & qui leur fert de gaîne;
cette membrane veloutée eft brune;
elle s’enleve aifément ; & lorfqu'on
Ja fépare de la membrane qui eft
deflous, on voit les papilles qui tien-
nent à cette feconde membrane fortie
dela membrane veloutée comme d’au-
tant de gaïînes. Ces papilles font fort
étroites & fort fouples en fortant de
leurs gaînes.

Le bonnet n'eft difiingué de la
. panfe que par un rétréciflement fi peu
marqué, qu'on ne fe feroit pas avifé
d'en faire un eflomac féparé, & qu’au
contraire, on ne l’auroit regardé que
comme un prolongement de la panfe,
fi fes parois intérieures n’étoient con-
formées bien différemment de celles
de la panfe : au lieu de papilles ; on

210 Traité Économique
voit fur les parois une forte de réfeau
formé par des cloifons minces, qui ont
environ une ligne de hauteur. Ces
cloifons, en fe croifant , forment dif-
férentes figures, qui ont quatre, cinq
ou fix faces ; le diametre des plus gran-
des figures eft d’environ dix lignes; la
plupart font encore partagées par des
cloifons moins élevées, & dirigées en
différens fens.
L'aire de ces figures eft parféemée de
petites papilles ; les cloifons font can-
nelées de haut en bas, & hériflées de
papilles , & le bord de la cloifon eft
dentelé; l'aire de toutes ces figures,
les papilles , les cloifons & les den-
telures font revêtues, comme les pa-
pilles dela panfe, par une membrane qui
eft fort mince, & qui s'enleve aifément.
Ce qui mérite plus d'attention, eft
la gouttiere qui fe trouve à la partie
fupérieure de cet eflomac, & s'étend
depuis l’œfophage jufqu’à l’orifice du
troifieme eftomac. Cette gouttiere a
près de deux pouces & demi de lon-
gueur ; elle eft large de huit lignes ;
fes bords latéraux font formés par une
fuite de bourrelets revêtus de papilles.
Il y a quelques petites ftries qui s’é-
tendent longitudinalement fur les pa-

du gros & menu Bétail. 2113
rois intérieures, qui font bordées de
papilies: on en voit de grofles du
côté du feuillet ; elles font blanches,
coniques & pointues. On regarde ce
demi-canal comme une continuation
de l’œfophage ; & on croit qu'il peut
fe former en fe contraétant, & qu'alors
fes bords étant rapprochés lun de l’au-
tre dans toute leur longueur , ils for-
ment un canal entier & continu, de:
puis l'ofophage jufqu’au troifieme ef-
tomac ; il eft terminé par l’orifice, qui
termine du fecond au troifieme efto-
mac. |

L'organifation du troifieme eftomac
paroît encore plus extraordinaire que
celle du fecond : on y voit intérieu-
rement deux plis en forme de firies,
1e s'étendent d'un bout à l'autre, &

ur lefquels il y a des papilles coni-
ques & pointues; à côté de chacun,
on diftingue de part & d'autre lori-
gine d’autres plis, qui font auffi hé-
riflés de papilles pointues; ils s’éle-
vent, & deviennent plus larges à me-
fure qu'ils fe prolongent fur la paroi
du troifieme eftomac; leur plus grande
largeur fe trouve dans le milieu de cet
cftomac, & diminue peu-à-peu, à me-
fure qu'ils approchent du quatrieme.

#

212 Traité Économique
On.a comparé avecraifon ces plisaux
feuillets d’un livre, car c'elt autant de
lames placées à quelque diftance les
unes des autres ; elles font.faites en
forme de croiffant, dont le bord con-
vexe tient aux parois de l'eftomac:
ces feuillets font de différentes lar-
geurs 3 il y en a de très-larges, de
moyens & de petits: les plus larges ont
deux pouces de largeur ; les moyens
un pouce dans l'état: naturel; c'elt-à-
dire, le troifieme eftomac n’étant point
ouvert, le petit feuillet fe trouve en-
tre les deux feuillets moyens ; & les
trois feuillets, c'eft-à-dire; le. petit
& les deux moyens, entre deux grands
feuillets, & ainfi de fuite pour l'arran-
ement de tous les autres. Leur, nom:
pe n’eft pas conftant dans divers fu-
jets ; dans les uns , on en compte en-
viron foixante , & jufqu’à quatre-vingts
dans les autres. + FES
On voit aufli dans le corps: de la
caillette des replis de différente gran-
deur, qui s'étendent longitudinale-
ment, & qui forment des finuolités:
les plus grands de ces replis ont huit li-
gnes de hauteur ; ils font de confiftance
molle, & placés beaucoup plus loin
les uns des autres que les feuillets du

du gros & menu Bétail. 213
troifieme eftomac. La caillette eft re-
vêtue en entier par une membrane
molle & veloutée , dont il fort une li-
queur épaifle. Le canäl inteflinal n’a
rien de particulier, fi ce n'eft fa lon-
gueur, qui va jufqu’à quatre-vingt-fix
pieds, non compris le cæcum, d'envi-
ron neuf pouces de longueur dans un
Belier de moyenne taille.

Les inteftins grêles ont, depuis le
pilcre jufqu’aucæcum, environ foixante-
fix pieds; leur circonférence eft de-
puis un pouce jufqu'à deux pouces &
demi, fuivant les endroits où elle eft
prife. Celle”du coœcum, du colon &
du reétum dans lés endroits les plus
gros, eft de ‘fept pouces. Le foie eft
placé du côté droit; il eft diftingué en
trois lobes, deux grands & un! petits
Jés deux grands font l’un à côté de
Pautre ; le petit 'eft Gtué fur la partie
poftérieure du grand lébe droit ; il ef
de couleur rougeâtre. La vélicule ‘du
fiel s'étend d'un pouce & demi au-
delà du foie; elle eft remplie d’une
liqueur limpide, de couleur d'olive,
c'eft:ä-dire, d'un verd'jaunâtre. On
trouve dans le finus hépatique , dans
les canaux biliaires , & même dans la
liqueur du fiel, des vers plats & fort

214 Traité Économique

minces, d'une confiftance molle, &
d'une figure finguliere ; leur couleur
eft olivätre, loriqu'’ils font en repos ;
ils forment un oval, qui a environ
neuflignes de longueur & fix lignes de
largeur , le milieu des deux, faces eft
uni, mais les bords, font difpofés en
ondes, à-peu-près comme une fraife
de veau; la partie antérieure femble
être échancrée de chaque côté, & rer-
minée dans le milieu par une forte de
tête oblongue; certe tête eft de la lon-
gueur d’une ligne , & paroît percée
par up trou à fon extrémité; un: peu
au-deflous, il y a une autre petite -ou-
verture ronde, dont les bords font un
peu élevés, & placés fur la face in-
férieure du vers, à l’origine dela tête:
on apperçoit fouvent fur l’une & l’au-
tre face, des petits. vaifleaux & dés ra
mifications qui s'étendent depuis la
tête jufqu'à l’extrémité des vers. Ces
vers ne peuvent fe mouvoir qu'en fe
traînant ; ils avancent la partie anté-
rieure de leur corps, & :par ce mou
vement, ils s'allongent au point d’a+
voir un pouce de longueurs mais en
même temps, ils fe rétréciflent ; de
façon qu'ils n'ont plus qu'environ trois
ligues à l'endroit le plus larges ils re:

dugros &menu Beétail, 21$
tirent en avant la partie poftérieure,
& par le fecond mouvement , ils par-
viennent à fe déplacer entiérement, &
ils repréfentent la même forme arron-
die qu'ils avoient avant de fe mou-
voir. Ces vers , qu'on a appellés dou-
ves, reflemblent aflez à une petite
feuille life & ondée, garnie du com-
mencement de {on pédicule; les plus
petits du Belier font comme des fi-
lets menus, d'un ou de deux lignes de
longueur ; ils fetrouvent fur-tout dans
la velicule du fiel, & nagent dans
cette liqueur.

La rate eft fituée fur la partie gau-
che de la panfe | & s'étend obiique-
ment de derriere en avant, & de haut
en bas; fes deux extrémités font. ar-
rondies, & prefque femblables ; elle
eft de couleur rougeâtre. Les reins
pe {ont pas compolés de tubercules
comme ceux des Bœufs ; leur figure
p'eft.pas triangulaire comme celle des
reins du Cheval & de l'Ane; mais ils
ont la figure ordinaire des reins de la
plupart des autres animaux, c’eft-à-
dire, la forme d’un haricot. Le baffi-
net .eft grand, les mamelons réunis,
& les diverfes fubitances très-diftin&es;
le poumon droit eft diftingué en quatre

316 Traité Économique

lobes, dont trois font rangés de files
celui du milieu eft le moins grand,
& l’antérieur eft échancré profondé-
ment, & prefque divifé en deux par-
tiés ; le quatrieme lobe eft le plus pe-
ut de tous. Le poumon gauche n'a que
deux lobes, dont l’antérieur eft pref-
que féparé en deux parties par une
échancrure profonde , comme celle
du lobe antérieur du côté aroit.

Sur la partie antérieure de la lon-
gueur , on trouve de petits grains
‘glanduleux de figure ronde , & des fi-
Jets pointus dirigés en arriere ; maïs
prefque inperceptibles ; fur la partie
‘poftérieure, on voit des glandes de
différentes figures, dont les plus gran-
des font dans le milieu: on y remar-
que encore des papilles larges & ap-
platies. Le palais eft traverfé par en-
“viron quinze fillons, dirigés à-peu-
près en ligne droite ; les plus larges fe
trouvent, comme dans le Cheval, à
l'endroit des barres ; leurs bords font
‘un peu élevés, & terminés par une
“dentelure fi fine, qu’à peine peut-on
Pappercevoir. Fous les fillons fonttra-
-verfés par une efpece de canal longi-
tudinal , qui les partage en deux 0
ties égales dans le milieu de leur

longueur,

du gros & menu Bétail. 217

longueur , à l'exception de quelques
fillons dans la partie poftérieure du
palais. Le nombre des mamelons varie
fuivant les divers fujets ; les uns en
ont quatre bien apparens, & fitués
au-deflous du ftrotum, deux dechaque
côté, à un pouce de diftance l’un de
l'autre; d'agrres n'en ont que deux, un
de chague“côté ; les Brebis n’en ont
pour l'ordinaire que deux, & leurs
mamelles font inguinales, Entre l’ori-
fice du prépuce & le fcrotum, il ya
environ fix pouces de diflance, & la
longueur de la verge depuis la bifur-
cation des corps caverneux jufqu'à l’in-
{ertion du prépuce, eft à-peu-près de
neuf pouces, plus ou moins, fuivant
les fujets,

La figure du gland eft fort irréguliere;
il able être terminé par uneefpece de
champignon de couleur rougeätre, for-
mé par un tuberculecharnu, paté obli-
quement fur la partie fupérieute du
gland. Ce tubercule peut avoir un de-
mi-pouce de longueur fur cinq lignes
de largeur, & une ligne d’épaifleur ; le
canal de lPuretre déborde au-delà du
gland, de la longueur de douze à treize
lignes ; cette partie de l'uretre r’a

tout au plus qu’une ligne de diametre
Tom, Ti,

218 Traité Économique

elle eft molle & flottante , de forte
Qu'elle fe replie fur le gland, &'y de-
meure collée; le gland eft applani fur
les côtés , à quelque diftance de fa
bafe. La verge forme une double cour-
bure ; la portion comprife entre les
deux courbures peut être d’un pouce
de longueur : il y a deflx cordons
plats, qui tiennent par P de leurs
extrémités aux premieres vertebres de
la queue, & qui fe joignent au - deflus
de l'anus, après l'avoir entouré ; ils
s'étendent le long de la verge jufqu'à
la courbure la plus voifine dû gland;
ils adherent à cet endroit, & s’épa-
nouiflent au-deflous de cette partie fur
les côtés jufqu’au prépuce, ce qui fait
à-peu-près quatre pouces de longueur;
le prépuce a aufli deux mufcles, lef-
auels s'étendent fous l'abdomen, & fe
prolongent par des parties tendineufes
jufqu’aux environs de lanus; ces muf-
cles paroiffent fervir à retirer le pré
puce en arriere.

Les tefticules font ovoïdes, leur
fubftance intérieure eft de couleur
jaunètre fort pâle, & on ÿ diftingue
une forte de noyau longitudinal, &
de couleur blanche, qui s'étend juf-
qu'aux trois quarts de la longueur du
teflicule, Les véfiçcules féminales font

du gros & menu Bétal. ‘219
compofées de plufieurs cellules ,
comme dans l'homme , & couchées de
côté & d'autre du col de la veflie ;
ellesicommursiquent à l'uretre à l’en-
droit des ptoftates, où l'on voit dans
l'intérieur: du canal. les orifices des
vaifleaux déférens.'À l'égard des par-
ties de la génération de la Brebis, la
vulve fe tétmine en pointe par le bas,
comme celle des chiennes. Le gland
du clitoriseft placé à environ un demi-
pouce au-deflus de cette pointe. La
matrice dans les Brebis qui ne font pas
pleines, eft très-petite; fa cavité eft
étroite elle fe divife en deux cornes
réunies par des membranes, & adoflées
lune'à l’autre fur une certaine lon-
gueur; enfuite elles fe recourbent à
côté & au bas, Les trompes forment
beaucoup de finuofités, 8 aboutiffent,
en fuivant une ligne courbe, chacune
à un pavillon: Les tefticules ont une
forme irréguliere ,'un peu allongée.
Le foetus de la Brebis eft enveloppé
d'un amnios & d’un chorion ; il a aufli
un allantoïde, mais il n'en eft pas en-
vironné comme le fœtus du Cheval;
l'ouraque fort: de lombilic avec les.
vaifleaux fanguins, & fe prolonge où
lamnios s'épanouit & sens de toute

2

220 Traité Économique

paït pour enveloppér le foerus; à ce
même endroit, le prolongement de
louraque forme l'allantoïde , qui s'é-
tend à droite & à gauche entre l'am-
nios & le chorion , & forme deux
cornes où poches allongées, dont le
fond termine les deux bouts de l'al-
Jantoïde ; ces poches fe réuniflent à
l'endroit de l'ouraque, & reçoivent la
liqueur qui en découle. Lorfque le foe-
tus eft près du terme, fon allantoïde
eft fort étendue; 1ln’eft pas facile pour
lors de l’enfler en entier fans la déchi-
rer; mais On y parvient aifément dans
un fujet moins avancé. Cette mem-
brane eft tranfparente au point de voir
à travers le fédiment de la liqueur
qu'elle contient; ce fédiment paroît
fouventcomme de petitscorpsflottans,
grumeleux , lefquels, en fe réuniflant,
forment une maîfle, où un corps plus
ou moins gros, Il ‘y en a qui ne font
pas plus gros que des pois, tandis que
d'autres, comme dañs le Cheval , pe-
fent jufqu'à cinq ou fix oncess leur
couleur eft verdatre: dans le Belier:,:
leur fubftance éeft compofée de cou-
ches additionnelles, de confiftance vif-
queufe ; ils ont des cavités irrégulieres
‘4 leur intérieur ; fans qu’on y puifle

du gros & menu Betail, 22%
diftinguer aucun vaifleau , ni aucune
organifation d’un corps. vivant.

e chorion & lamnios forment,
comme l’allantoïde, deux prolonge-
mens qui s'étendent dans les cornes de
la matrice; mais ils n'y adherent pas
comme dans la Jument, par des ru-
gofités; c’eft au contraire par des petits
placenta , qui font feparés les uns des
autres , & diftribués à différentes dif-
tances: on en compte jufqu'à cin-
quante & plus pour un feul embryon:
on leur a dire le nom de cotyledons;
ils font applatis, de figure ovale, &
formés en partie par la matrice, & en
partie par le chorion; il s’éleve fur les
- parties intérieures. de la matrice, des tu-

Es ovales , correfpondans à d’au-
tres tubercules de même figure qui fe
forment fur la face extérieure du cho-
rion. Ces tubercules font appliqués
l’un autour de l'autre , & le compofé
d'un tubercule dela matrice, environné
par un tubercule des chorions, à-peu-
près comme un gland par fa coupe,
eft ce qu'on appelle un cotyledon ;
chaque cotyledon attache le chorion
à la matrice, lorfque le fœtus a pris
quelqu'accroiflement: alors fi on fé-

pare le chorion de la matrice; les co-
K 3

222 . Trane Économique

tyledons fe partagent en deux parties;
dans le moment de cette disjon@ion,:
l'on apperçoit que les tubercules du.
chorion font hériflés de petits prolon+ .
gèmens, & que ces prolongemens for-
tent de plufieurs cavités qui pénetrent
dans les tubercules de la matrice; ces
tubercules fe détachent naturellement
Torfque la Brebis met bas, & ceux qui
reftent dans la matrice, s’obliterentàla .
fuite, & s’effacent en entier. Dans les
premiers jours de la conception , l’œu-
vre de la génération eft une boule
flottante dans la matrice ; peu après
les premiers rudiments du foetus fem-.
bent à être enfermés dans une enve-
loppe tranfparente , dont les côtés
commencent à pénétrer #dans la ma-
trice ; enfin les tubercules fe forment ;
& les cotyledons font parfaits. Les
quatre effomacs dans le foetus n’occu:
pent qu'une très-petite partie de lab:
domen , en comparaïfon de celles
qu'ils rempliflent dans l'adulte; la
caillette eft fituée à gauche , & Les au-
tres eftlomacs font tous pelotonnés
. derriere le foie &le diaphragme ; les .
eftomacs étant foufllés, la caillette eft
comme dans le veau, beaucoup plus
grande que la panfe,

du gros & menu Bétail. 223
Après avoir donné la defcription de
cet animal, paflons au méchanifme de
fa digeflion. Cet animal rumine, eft
pourvu de quatre effomacs, & fes in=
teftins font d’une longueur prodi-
gieufe, parce qu’il fe nourrit d'herbes;
& cette fubftance étant une de celles
qui contiennent le moins de molécules
nutritives , il eft néceffaire que l'animal
qui s'en nourrit ait des rélervoirs d’une
capacité aflez ample pour en contenir
une capacité fufhiante à fes befoins, és
des canaux aflez allongés pour pouvoir
donner le temps aux alimens dans
leur pañlage de fe dépouiller de leurs
particules nutritives. La rumination
dans les Brebis, de même que danstous
les animaux herbifores , eft un vomif-
fement fans efforts, occafionné par la
réaction des deux, premiers eflomacs
fur les alimens qu’ils contiennent, La
Brebis remplit en mangeant la panfe,
& le bonnet qui n'eft qu'une portion
de la panfe, autant qu’ils peuvent l'é-
tre; leurs membranes tendues réagif-
fenc avec force fur l’herbe qu’elles con:
tiennent , qui n'eft que très-peu mà-
chée , & dont le volume augmente
par la fermentation, Par ce méchanifme,
& par celui de la déglutition , les bords
K 4

(2

224 Traité Economique

de la gouttiere du bonnet fe rappro-
chent , & forment le canal qui s’étend
de loœfophage au troifieme eftomac;
Pherbe feche & en peloton avalée par
Ha Brebis, trouvant au fortir de l’oœ-
fophage la bouche étroite du canal
Qui ne peut la recevoir , & l'ouverture
très-grande de la panfe , eft détermi-
née à pañler dans celle-ci, & dans le
bonnet, qui n’en eft que la continua-
tion. Lorfque ces deux eflomacs font
remplis, la réa@ion de leurs membra-
nes obligeroit l'herbe d’entrer dans le
feuillet, fi en même temps elle n’en
étoit empêchée par la contra&ion de
Ja gouttiere , qui forme le canal dont
Pextrémité entoure & défend l'ouver-
ture de cet eftomac. L’herbe eft donc
forcée de remonter par l’oœlophage
pour être ruminée, & par cette nou«
veille opération, être réduite en pâte
affez liquide pour qu’elle puiffe couler
par le canal du bonnet dans le feuillet.
Les parties groffieres de cette pâte,
qui ne peuvent entrer dans le conduit,
font portées dans la hat d'où elles
font tirées avec l’hérbe pour fubir une
nouvelle ruminätion : mais comme il
s'opere dans la panfe & dans le bon-
het un commencement de digeftion,

dugros & menu Bétail. 225$
une légere décompofition ; que d’ail-
leurs il tombe fouvent dans ces efto-
macs des parties de cette pâte liquide
formée par la rumination, qui n’aura
as patlé en entier par le conduit du
ap il doit fe trouver dans Îles
deux premiers efiomacs, lorfque la
rumination eft achevée, une certaine
quantité de cette pâte liquide, propre
a être reçue dans le troifieme eflomac :
alors toutes ces parties étant dans le
relâchement , aucune ation ne s'exerce
plus fur elles ; le canal du bonnet s’ou-
vre, & fe change en gouttiere, par la-
gue le coulent dans le feuillet les ré-
dus qui fe trouvent dans les premiers
eftomacs ; la communication des trois
eftomacs eft pour lors entiérement li-
bre & ouverte ; les alimens, parvenus
au troifieme eftomac, y font retenus
par fes feuillets, jufqu'à ce qu’une
nouvelle macération les rende propres
à être entiérement décompolés & ré-
duits en mucilage par la caillette , où
ils fubiffent leur derniere préparation ;
ce n'eft pour ainfi dire que le marc
qui pañle dans les inteftins, où il
acheve d’être dépouillé de fes parties
putritives, & où il eft entiérement

defléché,
K 5

226 Traité Économique
On ne garde ordinairement dans les :
troupeaux que ce qu'il faut de Beliers
pour pouvoir féconder les femelles :
dans de certains cantons, on donne
jufqu'’à cinquante Brebis à un Belier;
mais on feroit cependant mieux d'en
donner un par vingt-cinq; car il eft
für que plus un Belier a de Brebis à
couvrir, plus il eft fatigué. Tout le
monde fait que l'évacuation qui fe fait
par l’accouplement, énerve tous les
animaux ; fi on ne donnoit même à
chaqué' Belier que quinze où vingt
Brebis à fervir, il s’enacquitteroit avec
une ardeur égale, & les Agneaux en
feroient plus fains , plus forts & plus
vifs : tout dépend principalement du
Belier ; s'il eft d’une bonne efpece , il
n'eft pas douteux que les Agneaux le
feront auf. FR
Il y a plufeurs fignes pour dé-
cider de la bonté d’un Belier on
choifit par préférence ceux qui ont
le corps gros & long; ils doivent être
forts des os & des membres; leur front
doit être large & rond ; leurs yeux
grands, vifs & rouges , leur nez camus,
leurs oreilles larges; il faut que leur
démarche foit ferme , leur queue
grande , longue & bien garnie de laine.
L’agilité & lempreffement que le Be-

du gros & menu Bétail. 227
lier montre en faillant les Brebis, dé-
cide encore de fa bonté ; il faut de
plus qu’il foit jaloux , courageux, at-
tentif à repoufler les Beliers étrangers
qui veulent approcher de fon trou-
peau ; il doit auffi avoir la laine longue,
épaifle & blanche: on rejette ordinai-
rement ceux dont la laine eft rouge
ou noire, parce que les Agneaux leur .
reffemblent ordinairement à cet égard.
La laine que les bons Beliers ont aux
parties poftérieures doit être fur-tout
fine & épaifle: il faut encore que fa
langue foit fans tache ; car fi le Belier
avoit une langue tachée, on a ob-
fervé que les Agneaux qui en pro-
viennent font foibles, & ont la laine
de différente couleur: il ne faut pas .
non plus permettre l’accouplement à
un Belier dont l'haleine eft äpre &
puante; c’eft un figne de maladies, 8
les Agneaux n’en vaudroient rien,

Quand un Belier eft trop féroce &
méchant, à caufe de la grande effer-
vefcence de fon fang,, il faut le faigner;
n'importe de quelle veine. Les Beliers
font très-propres à faillir depuis l’âge
de trois ans jufqu’à huit; pour bien
faire, il conviendroit de nelaiffer qu’au-
tant de temps néceffaire Ki a faut

228 Traité Économique

pour laccouplement; par ce moyen;
on ménage les forces du mâle & de la
femelle. Les Agneaux qui proviennent
d’un Belier qu'on fait faillir avant age
de trois ans, ne font jamais bien con
dicionnés : les Brebis n’entrent ordi-
nairement en chaleur que vers le com-
mencement de Novembre ; cependant
les Beliers les féconderoient en tout
temps, fi on leur en laifloit la liberté,

L'âge des Beliers fe connoît à leurs
dents, ou aux anneaux qui font à l’ex-
trémité de leurs cornes: on compte
les années par leur nombre ; il faut fur-
tout bien nourrir les Béliers dans le
temps de leur accouplement ; le pain,
l'orge & le chenevis font une bonne
nourriture pouf Eux.

On mange rarement la chair du Be-
lier, à caufe de fon odeur défagréable,
& de fa fueur forte, qui approche
de celle du Bouc; elle eft en outre plus
indigefte que celle de la Brebis , du
Mouton & de l’Agneau : on emploie
en Médecine fon fiel , fon fuif & fa
moëlle, Le fiel eft purgatif: on en im-
bibe de la laine, qu’on emploie en ca-
taplafme fur lé ventre des petits enfans,
pour leur lâcher le ventre, ce qui eft
très-ucile dans ce cas, où on ne peut

du gros & menu Bétail. 229
leur faire prendre de remede par la
bouche. Ce même fiel adouci, & mêlé
avec du lait de femme , eft propre pour
déterger & guérir les ulceres des
oreilles.

Le fuif & la moëlle de Belier font
émolliens, anodins & réfolutifs : on
s'en fert dans plufieurs onguens & em-
plâtres , comme dans l’onguent de la
mer , l'emplätre de minium , la toile à
Gautier, &c. On fe fervoit chez mon
pere de la laine qui fe trouve aux en-
virons des tefticules du Belier, pour
mettre autour de la tige des orangers :

on prétend que cette laine en éloigne
les fourmis.

AR BAGCL EL EL,

Du Mouton.
LA
_ Le Mouton eft un Agneau châtré,
qui devient à la fuite très-gros & très-
gras. Dans le Journal économique du
mois de Mai 1765, on trouve une ma-
niere ; qu'on difoit pour lors nou-
velle, de châtrer les Beliers : on prend
pour cet effet trois brins de fil retors,
de bonne confiftance ; mais qui ne
foit pas tordu : on les roule fur fes

230 Traité Économique
genoux comme font les Cordonniers;
& on les tire avec la poix dont ils
fe fervent: cela fait, on prend un brin;
d'une longueur fufffante: on le noue.
par chaque bout à un petit morceau.
de bois, & on lieles tefticules, en ti-
rant le fil à foi par un des batons, le:
plus fortement qu'on peut , tandis
qu'un fecond le tire par l'autre ; car
c’elt de cela que dépend le fuccès de
l'opération. Les tefticules perdent
auffitôt tout fentiment, par le défaut
de circulation , & fe détacheroiïent
d'eux-mêmes , fi on les laifloit dans
cet état: mais cette méthode ne vaut
rien; car la puanteur en devient pour
lors telle, qu’elle caufe quelquefois la
mort à l'animal. Le mieux eft de les
couper au bout de neuf jours ; mais
il faut bien prendre garde de ne point
faire lincifion trop près de la liga-
ture; car fi elle venoit à lâcher, lani-
mal courroit rifque de périr. Le vrai
temps pour chàtrer les Beliers eft au
printemps; ceux qui font maigres ou
mal nourris, fupportent avec peine
l'opération. |

La nourriture des Moutons eft la
même que celle des Brebis. Pour les
engraifler , on les met dans uneétable

du gros & menu Bétail. 23%
féparée, & le Berger qui en eft chargé
les conduit aux champs, dès que le
jour paroît, & avant que la rofée foit
tombée, ce qui ne contribue pas peu.
à leur faire prendre de la graifle. Dans
la moiflon, dès que le bled eft hors
des champs , on y mene paître les
Moutons: on les fera boire fouvent;
on leur donnera même du fel pour
les y exciter. On laïfle les Moutons aux
champs depuis l'aube du jour jufqu’à
huit heures du matin, que le chaud
commence à fe faire fentir : on les.
ramene pour lors à l’étable; ils y de-
meurent ju{qu’à trois heures après midi,
& on les mene paitre. On commen-
cera à les gouverner de la forte depuis
le mois de Mars jufqu’à la fin de Juil-
let , pour les-troupeaux qu'on veut
vendre de bonne heure; mais quand
on veut avoir le débit de cesanimaux,
on ne commence à les gouverner ainff:
que depuis le commencement de Juil-
let jufqu'à la fin de Septembre ; &
de quelque façon qu'on engraïfle les
Moutons pendant l'été, il ne faut ja-
. maïs les laifler pafler l'hiver à l’éta-
ble ; cette graifle qu'ils ont amafé.
Jeur devient préjudiciable : il faut donc

LA
232 Traité Economique
s'en défaire ; plufieurs meurent de
faim. Nous parlerons plus amplement
de la maniere d’engraifler ces animaux,
à l’art. Brebis.

Pour que la chair du Mouton foit
bonne à manger, il faut que l’animal
foitjeune, médiocrementgras, tendre,
nourri d'alimens fains , & élevé dans
un air pur & fec. Les Moutons de
Préfalé en Normandie, des Ardennes,
de Berry & de Beauvais , font les plus
eftimés. La chair de Mouton eft extrè-
mement nourriflante ; elle fournit un
excellent aliment, & de facile digef-
tion; elle contient beaucoup d'huile &
de fel volatil; elle eft propre à toute
forte d'âge & de tempérament : on tire
dé cet animal différentes fubftances ,
qui entrent dans le commerce, telles
que Ja laine, la peau, la graifle, tant
celle dont on fe fert pour les chan-
delles , & qu'on nomme fuif , que
celle qui eft connue fous le nom d’œ-
fipe. On a coutume de donner le nom
de Mouton à la peau de cet animal,
différemment préparée ; la plus grande
partie du parchemin fe fait de Mou-
ton.

AG AS"

du gros & menu Bérail. 233

AATrICLE LIT
De la Brebis.

La Brebis eft l'animal femelle de ce
genre. Si l'on fait attention, dit M. de
Buffon, à la foibleffe & à la flupidité
de la Brebis; fi l’on confidere en même
temps que cet animal fans défenfe ne
peut même trouver fon falut dans la
fuite ; qu'il a pour ennemi tous les ani-
maux carnafliers,qui femblent chercher
par préférence à le dévorer par goût;
que d’ailleurs cette efpece produit
peu; que chaque individu ne vit que
peu de temps , on feroit tenté d’ima-
get que dès les commencements la

rebis a été confiée à la garde de
l'homme ; qu’elle a eu befoiïn de fa pro-
teétion pour fubffter, & de fes foins
pour fe multiplier, puifqu’en effet on
ne trouve point de Brebis fauvages
dans les déferts. Ce n'eft donc, ajoute
ce favant Naturalifte, que par notre
fecours & nos foins que cette efpece
a duré , dure, & pourra durer encore :
il paroît qu’elle ne fubfifteroit pas par
elle-même. La Brebis eft abfolument
fans reflource & fans défenfe ; le Be-

234 Traité Économique

lier n’a que de foibles armes , fon cou<
rage n’eft qu'une pétulance inuule
pour lui-même, incommode pour les
autres, & qu'on détruit par la caftra-
tion. Les Moutons font encore plus
timides que les Brebis; c'eft par craïñte
qu'ils fe raffemblent fi fouvent en trous
peaux ; le moindre bruit extraordi=
paire fufft pour qu'ils fe précipitent
& fe ferrent les uns contre les autres,
& cette crainte eft accompagnée de
la plus grande flupidité; car ils ne
favent pas fuir le danger, ils femblent.
même ne pas fentir l'incommodité de
leur fituation ; ils reftent où ils fe trou-
vent, à la pluie, à la neige; ils y de-
meurent opiniatrément gs pour les
obliger à changer de lieu, & à prendre
une route, il leur faut un Chef, qu'on
inftruit à marcher le premier , & dont
ils fuivent tous les mouvemens pas à
pas. Ce Chef demeureroit luimême.
avec le refte du troupeau , fans mou-
vement, dans la même place , s'il n'é-
toit chaflé par le Berger, ou excité
par le chien commis à leur garde, le-
quel fait en effet veiller à leur füreté,
les défendre, les diriger, les féparer,
les raffembler, & leur communiquer
les mouvemens qui leur manquent.

du gros & menu Betail. 235
. Ce font donc, continue M. de Buffon,
de tous les animaux quadrupedes, les
plus ftupides ; ce font ceux qui ont le.
moinsdereflource & d’inftin& ; les Che-
vres,quileur refflemblent àtant d’autres
égards, ont beaucoup plus de fenti-
ment ; elles favent fe conduire ; elles
évitent les dangers; elles fe familiari-
fent aifément avec les nouveaux ob-
jets , au lieu que la Brebis ne fait ri
fuir, ni s'approcher ; quelque befoin
qu'elle ait de fecours, elle ne vient
point à l'homme aufli volontiers que
la Chevre ; & ce qui, dans lesanimaux,
paroit être le dernier degré de la ti-
midité ou de l'infenfbilité , elle fe
laïfle enlever fon Agneau fans le dé-
fendre , fans s'irriter, fans réfifter, &
fans marquer fa douleur par un cri
différent du bêlement ordinaire: mais
cet animal, fi chétif en lui-même, fi
dépourvu de fentiment, fi dénué de
qualités intérieures, eft pour l’homme
J'animal le plus précieux , celui dont
l'utilité eft la plus immédiare & la plus
étendue; feul, il peut fuffre aux be-
foins de premiere néceflité ; il fournit
tout-à-la fois de quoi fe nourrir & fe
vêtur , fans compter les avantages par-
‘ticuliers que lon fait tirer du fuif , du

236 Traité Économique
lait , de la peau, & même des boyaux,
des os & du fumier de cet animal , au-
quel il femble que la nature n'ait pour
ainfi dire rien accordé en propre, rien
donné que pour le rendre à l'homme.
© L'amour, qui, dans les animaux,
eft le fentiment le plus vif & le plus
énéral , eft auf le feul qui femble
onner quelque vivacité , quelque
mouvement au Belier; 1} devient pé-
tulant , il fe bat, il s'élance contre les
autres Beliers , quelquefois même il
attaque fon Berger; mais la Brebis,
guoiïqu’en chaleur , n'en paroît pas
plus animée, pas plus émue; elle n’a
qu'autant d’inftin@ qu’il en faut pour ne
pas refufer les approches du mâle,
pour choutir fa nourriture, & pour re-
connoître fon Agveau. L'inftinét eft
d'autant plus fr, qu'il eft machinal,
& pour ainfi dire plus inné; le jeune
Agneau cherche lurmême dans un
nombreux troupeau, trouve & faifit Fa
mamelle de fa mere, fans jamais fe mé-
prendre. L’on dit aufli que les Moutons
font fenfibles aux douceurs du chant;
qu'ils paiflent avec plus d'afliduité ;
u’ils fe prêtent mieux; qu'ils engraif>
Ab au fon du chalumeau ; que la
mufque a pour eux des attraits : mais

du gros & menu Betail. 237
d'on dit encore plus fouvent , & avec
plus de fondement , qu’elle fert au
moins à charmer l’ennui du Berger, &
que c'eft à ce genre de vie oifive & fo-
litaire que l’on doit rapporter origine
de cet Art.

Ces animaux , dont le naturel eft fi
fimple, font aufi d’un tempérament
très - foible ; ils ne peuvent marcher
long-temps, les voyages les affoiblif-
fent & les exténuent; dès qu'ils cou-
rent, ils palpitent, & font bientôt ef-
foufflés ; la grande chaleur, l’ardeur
du foleil les incommodent autant que
humidité; le froid & la neige, ainfi
qu’on pourra le remarquer, lorfque
nous traiterons de leurs maladies,

Le Belier & la Brebis ne font vrai=
ment propres à la génération , que
lorfqu’ils ont atteint leur parfait ac-
croiffement; le vrai âge pour le Belier
eft de dix-huit mois, & un an pour
la Brebis , quoique nous ayons ce-
pendant dit; en parlant du Belier,
qu'il lui faut l'âge de trois ans pour
être propre à faillir ; nous obferve-
rons néanmoins ici que, fi on pouvoit
empêcher le mäle de s’accoupler avant
deux ans, & la femelle avant trois, la
façe qui en proviendroit en feroiç

238 Traité Économique
beaucoup plus belle, plus forte & plus
vigoureufe. M. le Blanc, qui habite
nos Provinces méridionales, eft de
ce dernier fentiment, & eft contraire
a ce que nous avons dit de Paccou-
plement, à l'art. Bélier. Il femble en
énéral, dit M. le Blanc, que le Be-
lier, comme la Brebis, peut donner
de bonnes races à deux ans. Cette ré-
flexion, ajoute-t-il, s'accorde avec lin:
térêt du Propriétaire ou Fermier ; qui
ne fauroit attendre plus long-temps
pour multiplier fon troupeau :1l paroît
même que le Belier peut être très-
propre à la génération à vingt mois;
& même à dix-huit, ainfi que nous
venons de l'obferver ; il les acquiert,
à compter depuis fa naïffance, jufqu'au
temps où on lui fait faillir les Brebis ÿ
autrement, s'il falloit renvoyer à l'an-
née fuivante , 1l auroit trente-deux
mois, & cela feroit trop long. Cette
réflexion s'accorde encore avec l'ufage
introduit dans les Proyinces méridio+
nales de conduire les troupeaux en
été fur les hautes montagnes, où'ils
pañlent trois à. quatre mots, &:où il
feroit difficile d'empêcher les Beliers
d'approcher des Brebis. send
Les Brebis font ordinairement en

du gros & menu Bétal. 239
chaleur depuis le commencement de
Novembre jufqu’à la fin d'Août ; cela
ne les empêche pas cependant de con-
cevoir en tout temps. Lorfque la Bre-
bis n’eft point couverte pendant
qu'elle eft en chaleur, cette chaleur
fe pañle, & revient après un certain
temps: c'eft par cette raïfon qu’on
peut donner jufqu’à cent Brebis à un
Belier, parce qu’il peut les couvrir en
différens temps ; il couvre les vieilles
préférablement aux jeunes. Le temps
de la portée des Brebis eft de cinq
mois ; elles mettent bas au commence-
ment du fixieme; elles font très-fujet-
tes à avorter , & à mettre bas des
monfitres,

Loriqu'’une Brebis eft prête à mettre
bas, elle éprouve quelques douleurs;
elle fe couche ; & après plufieurs ef-
forts, elle jette pour l'ordinaire fon
Agneau enveloppé d’une membrane
de lamnios, auquel eft joint l’allan-
toïde. La mere, en fe levant, rompt
le cordon ombilical, fans aucune ef-
fufion de fang ; ce cordon fe defleche
& s’oblittere en peu de temps. Les
tubercules du chorion fe détachent
naturellement de ceux dela matrice,

240 Traité Économique
& cette membrane eft jetée par la
Brebis peu après l’Agneau.

Les Brebis ne portent ordinairement
qu’un Agneau, rarement deux, & feu-
lement une fois par an, à moins que
ce ne foit dans les climats chauds;
elles ont ordinairement du lait pen-
dant fept ou huit mois, quoique néan-
moins elles fevrent d'elles-mêmes leur
Agneau à trois ou quatre mois. Une
Brebis bien gouvernée peut produire
jufqu'à l’âge de dix à douze ans, quoi-
que fouvent elles paroifflent vieilles
dès l'âge de fept à huit ans: quant au
Belier, pañlé huit ans, il n’eft plus
propre à la propagation. La Brebis
graffe conçoit difficilement ; elle de-
vient aufli fouvent ftérile à force d'a-
vortemens.

- On a obfervé que tous les animaux
qui ruminent n'ont aucune dent inci=
five à la mâchoire fupérieure ; les bé-
tes à laine font de ce nombre ; elles
ont huit dents incifives fur le devant
de la mâchoire inférieure, tandis que
la fupérieure en eft totalement dé-
nuée. On appelle vulgairement les
dents incifives palettes ; elles font étroi-
tes & épaiflesen fortant de la gps:

du gros & menu Bétail. 24
& elles s'élargifflent , deviennent
plattes, minces & tranchantes à l’autre
extrémité. Aux premieres dents, aux
dents de lait, ou à celles qui paroit-
fent peu de jours après la naiflance de
l'animal, & qui tombent en différens
temps, fuccedent de nouvelles dents
quifont permanentes, OU qui ne tom-
bent que dans l’extrème vieilleffe. Les

_ prémieres dents des Brebis font beau-

coup plus courtes, plus blanches, plus
unies que celles qui les remplacent;
aufli eft-il facile ; par le moyen de ces

dents, de juger de l’âge de ces ani-

maux. Les deux dents les plus inté-
rieures, c'eft-a-dire, celles qui fe trou-
vent au milieu des huit, tombent au
bout d’un an; les deux dents voifines
des intérieures , au bout de dix-huit
mois , & en moins de trois ans, elles
fe trouvent toutes généralement rem-
placées; elles font pour lors égales, &
d'une blancheur affez belle. Quandelles
{e trouvent dans cet état, on dit que
les Brebis ont la bouche ronde; mais
à proportion que l’animal acquiert de
l'âge , elles fe déchauflent, paroiffent

plus longues, s’émouflent , & de-

yiennent inégales & noires.

_ Il eft encore facile de connoître

_ Tom, IL

Sad TÎraué Économique
Pâse des Beliers par les cornes, lorf<
qu’ils en ont; car ils paroiflent dès la
troifieme année, quand ils en doivent
avoir, & croillent tous les ansd’un an
neau jufqu’à la fin de leur vie.

Quoique nous ayons dit ci-deflus
que les bêtes à laine ont toutes leurs
dents remplacées dans l'efpace de trois
ans, 1l y en a qui n'ont la bouche
ronde qu'en quatre ans ; par confé-
quent, lorfque les Brebis de cette ef-
pece ont deux palettes entiérement
revenues , ellés ont deux ans; quand
on leur en compte quatre, elles en ont
trois ; quatre ans, lorfquelles en ont
fix revenues ; & cinq ans enfin, lorf-
qu’elles ont les huit dents totalement
repouflées, Ces dents reftent en leur
totalité jufqu'à huitans ; paflé ce temps,
les deux du milieu tombent; à neuf
aps, les deux voifines en font autant,
& ainfi d'année en année, jufqu'à onze
äns, qu'il n'en refte plus aucune, Les
bêtes à laïne quinous viennent de Sue-
de, perdent leurs dentsdeux ans plutôt
que cellés qui rious viennent d’Angle-
terre, |

On a obfervé de tout temps que
ce qui étoit le plus dangereux aux
Brebis étoit l'humidité ; elles ne fe plai-
fenc jamais fi bien que fur les côteaux,

du gros & menu Bérail, 243

& les plaines élevées au-deflus des col-
Jines; par coûféquent un Berger doit
ävoir l'attention de ne les pas mener
pare dans des endroits bas, humides
&t marécageux ; mais au Contraire, 1} les
fera paître dans des terreins fecs, cou-
verts de férpoler, & d’autres herbes
aromatiques &,ameres, qui font de
toutes les plantes celles qui plaifenc le
plus aux Brebis : auffi les Mourons
qui en paturent ont-ils la chair’de
meilleure qualité, & approchante*de
celle qu-on leur trouve lorfqu'ils ont
été élevés dans des plaines fablon:
neufés, voifines de la mer , où toutes
les herbes font falées. Le lait des Bre-
bis qui habitent ces fortes de terreins
eft aufli plus abondant, & de meil-
lèure qualité; le fel, & conféquem-
ment les plantes falées font la nour-
riture la plus faïne pour les Brebis,
Pendant l'été, on re donné aux Bre-
bis aucune nourriture à l'étable ; elles
fe contentent de celles qu’eïles trou
vent aux champs: on ne les y mene
que lorfque la rofée,eft rotalement
tombée ; après quoi on les y laïffe pai-
tre pendant quatre ou cinq heures : on
les ramene enfuite à la bergerie, ou
dans quelqu’autre endroit l'ombre;

2

»

244 Traité Economique

fur les trois ou quatre heures du foir;
lorfque la chaleur eft prefque entiére-
ment pañlée, on les remene paître de
nouveau jufqu'à la fin du jour; fi on
pouvoit même Jaifler pafñler les Brebis
pendant la nuit aux champs à la belle
étoile , comme on le dit communé-
ment, iln’en feroit que mieux. Plus
on peut rapprocher par le gouverne-
ment un animal domeftique de fa pre
miere nature, plus cet animal en de-
vient fort & vigoureux; mais les Bre-
bis font tellement dégradées de leur
premiere nature, fur:tout en France,
qu’elles femblent en avoir contraté
une nouvelle, & s'être formé un nous
veau tempérament ; il pourroit peut-
être devenirtrès-dangereux, dans la f-
tuation des chofes, de gouverner nos
Brebis dela même façon que fi elles
étoient fauvages, en les expofant pen
dant l’hiver elles & leur petits aux in=
tempéries & aux frimats des faifons,
Cependant M. d’Aubenton en a fait
l'expérience pendant un hiver, & il
s’en eft très-bien trouvé ; fes bêtes à
Jaine, quoiqu’expolées à l'air nuit &
jour, n’en ont fouffert aucun domma-
ge ; elles en font même devenues plus
vigourçuyfes , & leur laine a acquis un

dugros & menu Bétail.- 234$
degré de fineffle qu’elle n’avoit pas
avant cet ‘eflai ; & effettivement, là
Nature paroît avoir Muni ces animaux
contre l’excès. du froid, par la façon
dontelle les a habillés. Il n’en eft pas de
même de la grandechaleur; elle eftpour
les Brebis de la plus grande incommo-
dité; les rayons du foleil leur étour-
diffent la tête, & leur donnent fouvent
même des vertiges : aufli un Berger
entendu a-t-1il grand foin de les mener
paître le matin fur des côteaux expo-
{és au Levant; & l’après-midi , fur des
côteaux expolés au couchant; elles
ont par ce moyen toujours enpaiflant,
la tête à l'ombre de leur corps.
En hiver, on eft obligé de toute
nécefité de nourrir les Brebis à l’é-
table ; cependant on les en fait fortir
tous les jours , à moins que le temps
ne foit mauvais, mais c’eft uniquement
pour leur faire prendre l'air : au prin-
temps & en automne, on les mene
aux champs, dès que le foleil a pu être:
aflez fort pour difliper la gelée & F'hu-
midité , &.on ne les ramene à la Ber-
gerie qu’au foleil couchant.
On nourrit pendant lhiver les Bre-
bis différemment, fuivant les différens
pays , & fuivant les fourrages qu'on

L 3

| d

246 Traite Economique.
y récolte; la luzerne, le fainfoin, le
trefle , les féverolles, les vefces, font
les efpeces de fourrages qu'on donne
aux Brebis de la Flandre. Dans la Cham-
pagne, & dans d'autres Provinces, on
ne les nourrit pour l'ordinaire que de
paille & de regains de prairiesordinaires;
GHHAPR encore de feuillés d’orme
e frefne: on auroit par conféquent
de la peine d’élever en Champagne les
Brebis de Flandres. La paille, le foin
ne font pas pour les Brebis des alt-
mens auffi henri que les fourra-
ges de yefce, de pois, de lentille, de
navets , de Îuzerne, de trefle & de
fainfoin ; par conféquent , avant de
penfer à établir de nouvelles races de
Brebis dans un pays, il faut d’abord
rendre garde fi , dans les lieux où
Pon veut faire ces établiffemens, on
trouve les mêmes reflources , la même
abondance , la même qualité du four-
rage que produit le pays d'où on les
tire. |
= Tousles alimens d'hiver font très-
analogues par leur féchereffe au tem-
pérament de la Brebis ; la bruyere, les
feuilles de chêne, & la plupart des
lantes deflicatives & aftringentes
de font fur-tout falutaires; elles leur

.

ÿ

. 1

du gros & menu Bétail. 247
peuvent fervir non-feulement d’ali-
mens , mais encore de remedes, tant
préfervatifs que curatifs. Les Brebis fe
portent mieux en hiver qu’en toute
autre faifon de l’année ; rarement il
en périt dans cette faifon, à moins
que l'hiver ne foit humide, ou que le
Berger ne laifle paître à fon troupeau
des herbages abreuvés de pluie, &
prefque pourris. Le printemps eft pour

elles la faifon la plus à craindre, parce

que les herbes qui commencent à

pouffer dans cette faifon , font molles,

& leurs fucs, qui n’ont point encore
été travaillés par la chaleur, font très- :
aqueux ; d’ailleurs, dans cette faifon, un

-commencement de chaleur fe joignant à

l'humidité qui regne encore alors, hâte
la putréfaétion des végétaux. L’au-

tomne neft pas pour les Brebis une

meilleure faifon , prefque par les mê-
mes raifons. Il faut donc, dans ces
deux faifons , pour obvier aux incon-
véniens qui pourroient leur en furve-
nir, ne conduire ces animaux que fur
les terreins les plus fecs & les plus ari-
des , & éviter avec le plus grand foin
de leur laiffer paître les pouflieres des
grains qui font tombés pendant la ré-
colte : 1l faut donc, par une feconde
L 4

248 Traité Économique
conféquence , tirée de la premiere ;
leur défendre l'entrée des plaines pu
ont été moifonnées , aufli-tôt que les
grains perdus commencentà germer,
& ne le leur permettre qu'après quel-
ques givres , qui deffechent les poufles
de ces grains. |
Les plantes qui peuvent convenir
pour Ja nourriture des Brebis , font,
fuivant Linnæus: 1. Liguffrum vulgare.
2, Circæa utraque. 3. Weronica ternifolia. 4.
Veronica fpicata. $. Veronica mas. 6. Ve.
ronica fcutellata. 7. Veronica beccabunga,
oblonga. 8. Veronica Alpina. 9. Veronicæ
oblongis cauliculis. 10. Veronica eymbalari-
folia. 11. Veronica rutæfoliu. 12. Werbena
vulgaris. 13, Lycopus palufiris. 14, Salvin
horminum. 15. ÆAnthoxanthum vulgare,
16. VWaleriana vulgaris. 17. Waleriana
dioïca. 18. Valeriana locufla. 19. Scirpus
flvaricus, 20. Eriophorum polyflachion. 2r.
ÎNardus pratenfis. 22: Phalaris arundinæ-
cea. 23. Phalaris phleiformis. 24. Alope-
curus ereëlus. 2$. Alopecurus infraëlus. 26,
Milium fuaveclens. 27. Agroflis pyrami-
dalis. 28. Agroflis flolonifera, 29. Aire
Dalekarlica. 30. Aira flexuofa. 31. Aira
miliacea. 32. Aira lanata. 33. Aira xe-
rampelinu, 34. Aira mariæ boruflorum. 3 5.
ira fpica layendule. 36. Poa gigantea.

du gros & menu Bétail. 249
37. Poa compreffa repens. 38. Poa an-
nue. 309. Poa vulgaris magna, 40. Poa
angufüfolia. 41, Poa media. 42.Poa Alpina
variegata. 43. Briza vulgaris. 44. Cyno=
Jurus criflatus. 45. Cynofurus cϾruleus. 46
Cynofurus paniculatus. 47. Bromus vulga-
ris. A8. Bromus Upfalenfis. 49. Bromus
teélorum. $o. Bromus hordi-formis. SI,
Bromus perennis maxima. $ 2. Bromus [pic
Brize. $ 3. Fefluca nutans. $4.Fefluca mar-
ginea agrorum, $ $. lefluca ovina. $ 6. Ave-
na pratenfis, $ 7. Avena volitans. $8. Ave-
na nodofa. $5, Lolium tremulentum. 60.
Triicum rad. officinarum. 61. Hordeum
murinum, 62. Scabiofa vulgaris. 63, Sca-
biofa Gothlandica. 64. Scabiof[a fuccifa. 65.
À perula odorata, 66. Afperula rubeola. 67.
Galum luteum. 68. Galium flakenfe. 69.
Galium quadrifolium. 70. Galium cruciata,
71. Aparine vulgaris, 72. Aparine pa-
rienfe. 73. Plantago vulgaris. 74. Plan-
tago incana. 75. Plantago lanceolata. 76.
Plantago radice lanaté. 77: Plantago co-
ronopus, 78. Plantagn linearis maculatus.
9. Sangu:forba Gothlandica. 80, Cornus
“ fæmina: 81. Cornus herbacea. 82, Evony-
anus vulgaris. 83. Alchimilla vulgaris, 84,
Cufcura paräfitica. 85. Sagina minima,
86. Lithofpermum annuum. 87. Anchufa
Duglofum, 88. Symphitum. es 89.

$

2$0 Traité Économique
Pulmonaria immaculata. 90. Lycopfis ar:
venfis. O1. Echium Scanenfe. 92. A/pa=
rago vulgaris. 93. Androface minor. 94.
Primula vulgaris. 9$. Primula purpurea.
95. Myanches trifoliata. 97. Samolus ma-
ritima. 98. Lyfimachia vulgaris. 99. Ly-
fimachia axillaris. 100. Lyfimachia Num-
mularia. 101. Convolvulus arvenfis. 102.
Convolyulus maximus. 103. Polemonium
glabrum. 104. Campanula vulsaris. 105$.
Carmpanula magno flore. 106. Campanula
gigantea. 107. Solanum dulca mara. 108.
Fiedera repens. 109. Lonicera caprifolium.
x10. Lonicera xylofleum. 111. Rhamnus
catharticus. 112. Rhamnus frangula. 113.
Ribes grofflularia. 114. Ribes rubra. 121$.
Kibes Alpina. 116. Gentiana amarella.
117. Herniaria glabra. 118. Chenopo-
dium Upfalienfe. 1 19. Chenopodium pur
purafcens,. 120. Chenopodium fegetum.
121. Chenopodium firamanifolium. 122.
Chenopodium viride. 123. Chenopodium
vulyaria. 124. Chenopodium polifpermum.
125. Ulmus campeftris. 125. Sanicula [yl-
vatica. 127. Daucus fylvefiris. 128. Co-
nium arvenfe. 129. Selinum. oreofelinum.
120, Athamantha daucoides, 131. Lafér-
pitium majus. 132. Heracleum vulgare.
133. Licuflicum Scoticum. 134. Angelica
Alpina, 135. ranthe fucco crocante. 136.

du gros & menu Betail. 2$1
Phallandrium aquaticum. 137. Cicu:a
aquatica, 138. Œthufa artedii. 139. Scan-
dix hifpida. 140. Scandix fativa. 1417.
Chærophillum cicutaria. 142. Carum offi-
cinarum. 143. Pimpinella officinarum.
144. Œoopodium repens. 145. Apium pa-
luflre. 146. Opulus palufiris. 147. Sam-
bucus arborea. 148. Parnaffia vulgaris.
149. Sratice capitata. 150. Statice limo-
nium, 151. Linum catharticum. 1 52. Cepa
pratenfis. 152. Anthericum album. 1 4.
Ornithogallum majus. 155$. Ornithogal-
lum minus.1 $6. A/paragus Scanenfis. 1 57.
Convallaria , lilium convallium. 1 $ 8. Con-
Yallaria polygonatum. 150. Convallaria
polygonatum aliffimum. 160. Convallaria
cordifolia. 161. Juncus valentii. 162, Jun-
us filvaticus. 163. Juncus pfilli. 164.
Berbiris fpinofa. 165$. Rumex Britannica,
2166, Rumcx aceto[a , pratenfis. 157. Ru-
mex accto{a, lanceolata, 168. Triglochin tri-
capfularis. 160. Triglochin [exlocularis,
170. Trientalis thalii, 171. Acer platanoï-
des. 172. Epilobium irregulare, 173. Epi-
lobium hir/utum. 174. Epilobium palufire.
175. Erica vulgaris. 176. Daphne rubra.
. ‘177. Waccinium maximum. 178. Wacci-
nium nigrum. 179. Perficaria amphibia.
180. Perficuria mitis. 181. Biflorta mi-
nor. 182, Helxine fativum. 183. Paris

252 Traité Économique
nemorum. 184. Andromeda vulgaris. 185.
Dianthus vulgaris, 186. Dianthus Scanen-
fis. 187. Dianthus Gothlandicus. 188. Sa-
ponaria gypfophiton. 189. Cucubalus be-
hen. 190. Cucubalus dioieus, 191. Silene
vifcaria. 102. Silene nutans. 103. Aline
vulsaris. 194. Aline pentagyna. 195.
Alfine graminea, 196. Arenaria purpurea.
167. Spergula verticillata. 198. Ceraf-
tium Lapponicum. 1 99. Agroftemma agrof-
dis, 200. Lychnis aquatica. 201. Oxalis
fylvatica, 202, Sedum telephium. 203. Ly-
thrum palujire. 204. Agrimonia officina-
rum. 205$. Semper vivum teélorum. 206.
Padas folio deciduo. 207. Prunus fpinofa.
208. Cratægus Scanica. 209, Cratægus
oxyacantha. 210. Sorbas aucuparia. 211.
Pyrus pyrafler. 212. Pyrus malus, 213.
mefpilus cotonafler. 214. Filipendula molon,
215. Filipendula ulmaria. 216, Rofa ma-
jor. 217. Rofa minor. 218. Rubus ideus.
2109. Rubus maritimus. 220, Rubus cœfius,
221. Rubus faxatilis. 222. Rubus North-
landicus. 223, Rubus chamæmorus, 224.
Fragaria vulgaris. 225$. Potentilla ia
rina, 226. Poteniilla fruticofa. 227. Po-
centilla reptans. 228. Potentilla adfcendens,
229. Potentilla fruticofa. 230. Potentilla
Norwegica, 231. Tormentilla officinarum.
232. Comarum palufire, 233. Geum [ua=

du gros & menu Bérail. 253
veolens, 234. Geum rivale. 235. Papaver
£glabrum. 236. Papaver hifpidum. 237.
Aflæa nigra. 238. Tibia communis. 239.
Ciflus vulgaris. 240. Euphorbia fruticofa.
241, Refeda luteola. 242. Delphinium fe-
getum. 243, Aconitum Lapponicum. 244.

epatica verna. 245: Pulfatilla vulgaris.
246, Anemone nemoro[a. 247. Thaliétrum
Canadenfe. 248.Thaliérum ffriatum. 249.
Kanunculus Chelidonium minus. 250. Ra-
nunculus acris, 251. Caltha palufiris. 25 2.
Helleborus trollius. 253. Ajuga verna.2 4.
T'eucrium Scordium. 25 $.Elymus ferpyllum,
256. Thymus minor, 247. Clinopodium
montanum. 258. Origanum vulgare. 159,
Glechoma hedera palufiris. 260. Ncepeta
vulgaris, 261, Betonica officinarum, 262.
Stachis fœtida. 263. Stachis arvenfis. 264.
Galeopfis tetrahit. 265$. Galeopfis ladanum,
266. Lamium perenne, 267. Lamium ru-
rum. 268. Lamium amplexicaule. 269,
Leonurus. cardiaca. 270. Brunella vulgaris,
271. Scutellaria vulgaris. 272. Antirrhi-
num Upfalienfe. 273. Antirrhinum rhi-
nanthus. 274. Pedicularis Alpina lutea.
275. Melampyrum tetragonum. 276. Me-
lampyrum arvenfe. 277. Melampyrum cœ-
ruleum, 278. Melampyrum vuloare, 279,
Melampyrum ringens. 280. Rartfia Lap-
ponica. 281, Euphrafla yulgaris. 282,

Ss4 Trait conomique

Odontites. 283. Lathræea fquammaria. 28 4%
Linnæa. 285. Draba nudicaulis. 286.
Alyfum Scanenfe. 287. Thlafpi Buÿfa paf-
toris. 288. Lepidium perenne. 280. Mya-
Ée fativum. 290. Turritis glabra. 2917.
Draffica perfoliata. 292. Sinapi arvenfis.
203. Sifÿmbrium pmnatifidum. 204. Si-
Jymbrium fophia. 295. Eryfimum vulgare,
296. Eryfimum Leucoii folio. 297. Eryjt-
mum barbarea. 298. Cardamine pratenfis.
299. Cardamine flolonifera. 300. Cram-
be Maritima. 301. Geranium Batrachioi-
des.302. Geranium gratia Dei. 303. Gera-
nium malvaceum. 304. Geranium pedun-
culis longiffimis. 305. Geranium fru&u
hirfuto. 306. Geranium cicutaria. 307.
Malva repens. 308. Malva alcea. 309.
Fumaria officinarum. 310. Polygala vul-
garis, 311. Geniffa procumbens. 312.Ge-
niffa tinétoria. 313. Affragalus dulcis. 314.
Affragalus Lapponicus. 315$. Orobus ver-
nus. 316. Orobus tuberofus. 317. Orobus
niger. 318. Lathyrus collium. 319. Lathy-
rus W-Gothicus. 320. Lathyrus pratenfis,
321. Lathyrus clymenum. 322. Wicia fa-
tiva. 323. Vicia fepium. 324. Vicia fœtida.
325$. Vicia Scanica maxima. 326. Vicia
cracca. 327, Ervum arvenfe. 328. Cicer
arvenfe. 329. Pijum W-Gothicum. 330.
Pifum Maritimum, 331. Lotus vulgaris.

dugres & menu Bétail. 255

332. Trifolium montanum. 3 33. Trifolium
album. 334 Trifolium purpureum. 335.
Trifolium lupulinum. 336. Trifolium An-
glicum. 337. Trifolium melilotus. 338.
dedicago nofiras. 339. Medicago Bien-
nis. 340. Ononis inermis. 341. Ono-
-nis fpinofa. 342. Hypericum quadran-
gulare. 343. Hypericum anceps. 344. Hÿ-
pericum teres, 345. Leontodon taraxacum.
346. Hicracium inajus multifidum. 347.
Hieraciun Thalii. Upfalienfe. 348. Hiera-
cium fruticofum.349. Crepis teétorum. 3$0.
Sonchus lævis, 3$1. Sonchus Lapponicus.
35.2. Prenanthes umbrofa. 353. Scorfon-
nera Pannonica. 3 $ 4. Tragopogon luteum.
355: Lapfana vulgaris. 356. Cichorium
Scanenfe. 357. Carduus helenü folio. 35 8.
Carduus crifpus. 359. Serratula tindoria.
360. Serratula carduus avenæe. 361. Bi-
dens tripartita. 362. Tanacetum vulgare.
:363. Artemifia Carolina. 364. Artemifia
abfynthium. 365. Gnaphalium dioicum.
366. Gnaphalium filago Upfalienfis. 367.
Tuffilago farfara. 368. Tuffilago petafites.
369. Doronicum arnica. 370. Solidago
virga aurea. 371. Înula palujiris. 372.
Inula falicis folio. 373. Chryfanthemum
leucanthemum. 374.Matricaria Chamæme-
lum nobile. 375. Matricaria Chamæmelum
vulgare. 3764 Anthemis. arvenfis. 377.
Achillæa millefolium. 378. Achillæa ptar-

256 Traité Economique
mica. 379. Centaurea maxima. 380. Cen=
taurea jacea, 381. Centaurea cyanus. 382.
Calendula arvenfis. 383. Viola canina.
384. Viola paluftris. 385. Viola trache-
folia. 386. Viola apetala. 387. Orchis ma=
culata. 388. Carex daëkiloides. 389. Ca-
rex PE sn 390. Carex capillacea. 39 1°
arcx panicea.392.Carex cyperoïdes. 393.
Carex cefpitofa. 394. Carex inflata. 395$.
Carex cærulea. 396. Alnus glutinofa.
397. Betula vulgaris. 308. Betula nana.
399. Quercus longo pedunculo. 400. Fra-
gus autlorum. 401. Salix pentandra. 402.
Salix latifolia, rotunda, 403. Salix gla-
bra, arborea. 404. Salix viminialis. 405$.
Hppophaë maritima. 406. Humulus falic-
torius, 407. Populus tremula. 408. Popu-
lus alba. 409. Populus nigra. 410. Mercu-
rialis perennis, 411. Juniperus frutex.. 4 1 24
Taxus arborea. 413. Atriplex vulgaris.
414. ÆAtriplex halimus. 415. Fraxnus
apetala. 416. Khodiola Lapponica. 417.
Equiletum fluviatile. |
Les Plantes qui déplaifent aux Bre-
bis, font : 1. Salicornia maritima. 2. Hip-
puris aquatica. 3. Veronica pfeudo-chamæ-
dris. 4. Pinguicula vulgaris, $. Pinguicule
“alba. 6. Pinguicula minima. 7. fris paluf-
tris. 8. Scirpus lacufris. 9. Scirpus palufris,
10. Agroflis , fpina venti, 11, Arundo la-

du gros & menu Betail. 2$7
cuffris. 12. Elymus maritimus, 13. Mon-
tia paluftris,1 4. Sherardia Scanica. 15. AL
chimilla Alpina. 1 6.Potamogetonnatans.17.
Potamogeton perfoliatum. 18. Potamogeton
plantaginis.19. Myofitispratenfis. 20. Myo-
fitis palufiris. 21. Myofiris lappula. 22. Cy-
nogloffum vulgare. 23. Anagallis rubra.
24. Diapenfia Lapponica. 25. Hyofciamus
vulgaris. 26. Datura ereëla. 27. Verbaf-
cum hirfutum. 28. Verbaftum Scanicum.
29. Solanum vulgare. 30. Aftlepias vul-
garis, 31. Salfola pungens, 32. Sambucus
ebulus. 33. Cepa feétilis, 34. Anthericum
offifragum. 35. Anthericum calyculatums
36. Acorus paluftris. 37. Alifma ereëla,
38. Vaccinium vitis idæa, 39. Vaccinium
oxycoccus. 40. Chryfofptenium [ylvaticum.
41. Perficaria urens. 42. Helxine fcanens.
43. Butormus palufiris. 44, Pyrola irrepu=
laris, 45, Pyrola fecunda. 46. Pyrola uni-
flora. 47. Andromeda cærulea. 48. Andro-
meda mufcofa. 49. Arbutus uva urfina. so,
Ledum graveolens. $ 1. Saxifraga officina-
rum. $ 2. Arenaria mulricaulis. $ 3. Ceraf-
tium yifcofum. $4. Sedum album. $ 5. Se-
dum acre. $6. Potentilla” argentea. 577.
Dryas Lapponica. 58. Nymphæa lutea,
s9: Chelidonium vulgare. 60. Aconitum
napellus. 61. Aquilegia officinarum. 62.
Ranunculus flammula. 63. Ranunculus fcle-
rata, 64. Ranunculus aquatilis. 65. Men-

258 Traité Économique
tha arvenfis. 66. Ballota Scanenfis. 67.
Marrubium vulgare, 68. Antirrhinum lina-
ria. 69. Pedicularis calyce tuberculofo. 70.
Scrophularia fœtida. 71. Thlafpi arvenfe.
72. Thlafpi campeftre. 73, Cochlearia vul.
garis. 74. Cochlearia Danica. 7$. Cochlea-
ria Armoracia. 76, Îfatis maritima. 77.
Eryfimum alliaria. 78. Geranium rober-
tianum. 79. Malva fuaveolens. 80. Leon-
todon chondrilloides. 81. Hypochæris pra-
tenfis. 82. Arétium lappa. 83. Onopordon.
84. Carduus lanceolatus. 8$. Carduus nu-
tans. 86, Eupatorium cannabinum. 87. Ar-
temifia vulgaris. 88. Artemifia [eriphium.
89. Senecio vulgaris. 90. Inula dyffenterica.
O1. Înula helenia. 92: Buphtalmum tinc-
torium. 93. Cnicus acanthifolius. 94. Viola
tricolor. © $. Impatiens nemorum. 96. Saty-
rjum jen, 7: Sraroanium erellurns
08. Urtica perennis. 99. Urtica arnua.
‘oo. Xanthium inerme. 101. Myriophyl-
lum vulgare. 102. Corylus avellana, 103.
Abies rubra. 104. Bryonia alba, 10$.
Mprica Brabantia. 106. Empetrum ni-
grum. 107. Equifètum fcabrum. 108. Pte-
ris filix fœemina, 109. Polypodium officina-
rum. 110, Polypodium filix mas. 111.
Afplenium trichomanes.

Les Brebis qu’on deffine à l’engrais,
doivent être gouvernées différem-

du gros & menu Betail. 259

ment de celles dont nous venons de
parler. Toutes les années, il fauttrier
dans. le troupeau les bêtes que l’on
veut engraifler , & il en faut faire un
troupeau féparé. Les Brebis qui com-
mencent à vieillir , les Moutons de
troïs ou quatre ans, font ordinaire-
ment ceux de ces animaux que l’on
choifit pour engrailfer ; quant aux Be-
liers qu’on defline pour lengrais , fi
l'on veut qu’ils. prennent la graifle,
il faut ou les couper , ou les biftour-
ner. La chair de Mouton eft la plus
falutaire & la meilleure de toutes les
viandes de bêtes à faine, tandis que
celle de Belier a toujours un mauvais
goût, & celle de la Brebis eft mollaffe
& infipide.

_ Il ya deux méthodes d’engraifler
les Brebis & Moutons , ou À fec ; ou à
lherbe ; auf: diftingue-t-on dans l’é-
conomie champêtre deux fortes d’en-
grais, ou de graifle : la graifle feche
qui fe fait à l'étable, & la graifle verte,
ou d'herbe, qui fe prend dans les
champs. Rien ne contribue plus à
l'engrais des bêtes à laine, que l’eau
prife en rs abondance , & rien ne
s'y oppole davantage que l’ardeur du
foleil; plus on pourra leur exciter la

260 Traité Économique |
foif, mieux ce fera. Le fel eft très-pro:
pre pour cet effet; il réveillera même
eur appétit: on les garantira fur-tout
foigneufement de la chaleur. Quand
On veut engraifler un Mouton, il faut
qu'il foit fain; lorfqu’il eft malade, ou
qu'il fouffre, il ne prend la graiffe qu’a-
_ vec peine. Le repos & la tranquillité
ne font pas moins eflentiels à l’engrais
de ces animaux.
. Quand on veut engraïfler les bêtes
à laine aux champs, c’eft-à-dire , par
la pâture, on s’y prend de la maniere
fuivante. (Voyez ce que nous avons
déja dit à l’art. Mouton), On les mene
paitre avant le lever du foleil ; bien
différens en cela de ceux qu’on réferve
pour les nourrir , afin de leur faire paî-
tre l’herbe humide & chargée de ro-
fée : on Îles ramene au logis avant ja
grande chaleur, fur les huit ou DeuË
heures du matins & après les avoir
fait boire, on les met à la Bergerie,
ou en quelqu'endroit froid & om-
bragé, où ils puiflent fe coucher à
l'aife, & fans être preflés ni ferrés
les uns contre les autres : on les mene
une feconde fois, fur les quatre heu-
res du foir , dans les pâturages les plus
frais & les plus humides , les plus

du gros & menu Bétail, 261

abondans & les plus ferriles : on ne les
ramene qu'à nuit fermée, C'eft fur le
foir qu'ils paiflent le plus tranquille-
ment; la fraîcheur femble réveiller
leur appétit. On engraïffe les bêtes à
laine à fec dans toute faïfon, mais
principalement en hiver. Cet engrais
eft le meilleur: on nourrit à cet effet
les Moutons à l’étable, & on ne les
fait fortir que pour prendre l'air, & fe
promener: on leur fait manger beau-
coup de fel pour exciter leur foif, &
réveiller leur appétit: on leur donne
pour fourrage de la luzerne , du trefle
& du fainfoin ; le fel qu'on leur donne
fe mêle avec des farines d'orge, d'a-
voire, de froment, de feves. À défaut
de fel, on humeë&tera légérement les
farines avec une forte leflive de cen-
dres de bruyere, ou même de cendres
communes. Les Flamands engraiflenc
Jeurs Moutons avec des pains de grains
de colfa, d'où on a tiré lhuile: on
pourroit aufli {e fervir pour la même
fin de pains de navette, ou de che-
nevis : on engraiflera encore les bêtes
. à laine avec des marcs de raifins, des
glands, des pommes de terre cuites &
réduites en pâte, Il ne faut pas tenic

LA

262 Traité Économique
les bêtes qu'on veut engraifler dans
un lieu chaud. |

La propreté eft encore effentielle à
Ja fanté des bêtes àlaine, & à leur en-
grais ; la plus grande partie de leurs
maladies, qui ne font que des mala-
dies de peau, ne proviennent que de
leur mal-propreté; leur fiente & leur
urine , les exhalaifons infettées d’un fu-
mier entaflé pendant long-temps, ne
peuvent que contribuer à ces maladies.
La coutume de ne vuider les Bergeries
que deux ou trois fois paran, eft très-
pernicieufe à ces animaux. Îl feroit à
fouhaiter qu’on Îles nettoyat tous les
huit jours. Cependant il ne fuffit pas
feulement de nettoyer les Bergeries,
mais il faut encore les tenir feches , &
en renouveller fouvent l'air. |

Les Bergceries , ou trop chaudes,
ou trop clofes, font toujours mal-fai-
nes; cela eft de fait: 1l faut en tenir
les portes & les fenêtres ouvertes, :
pendant que les Brebis font aux
champs, & même pendant la nuit en
été; fi l'on pouvoit avoir une Berge-
rie dont les fenêtres fuflent percées les
unes vis-à-vis des autres, cela n’en fe-
roit que mieux.

du gros & menu Bétail. 263

Il y a des Provinces où l'on parque
les Brebis; elles ont par ce moyen l'a-
vantage d'être nuit & jour en plein
air pendant tout le temps du par-
cage ; dans les autres Provinces où
cette méthode n'’eft pasencore établie,
on pourroit y fuppléer, en faifant cou-
cher les Brebis dans un parc formé de
claies au milieu d’une cour.

11 faut bien fe donner de garde d’en-
graiffler les Brebis qu'on define pour
la multiplication de l'efpece ; la graifle
eft une caufe de ftérilité : on doit
choifir pour la propagation les Brebis
les plus faines & les plus vigoureufes
des troupeaux: on ne Îles laiffe faillir
par le Belier que fuivant le temps qu’on
en veut avoir des Asneaux: on ne
peut les faire faillir aflez tôt, quand
elles ont pour fourrage du foin, de
Ja luzerne , du trefle, du fainfoin &
des féverolles ; la mere fe trouvant
nourrie d'alimens aufli fubftantiels,
ne peut manquer d'avoir beaucoup de
lait ; elle pourra par conféquent nour-
rir fon Agneau, même fans peine pen=
dant l'hiver, & l'Asneau en fera in-
dubitablement plus fort & plus vigou-
reux pour foutenir les rigueurs de l’hi-
ver fuivant, Quand on ne manque pas

264 Traité Économique

de fourrage , le vrai temps pour don:
ner le Belier à fes Brebis, eft la fin de
Juillet, ou le commencement d'Août;
on a pour lors les Agneaux en Janvier:
mais file fourrage n’eft pas aflez abon-
dant, on ne leur donnera qu’au mois
d’'O&tobre ou de Novembre, pour
qu'elles ne faflent leur Agneau qu’en
Mars & Avril, parce qu’alors la mere
pourra trouver aux champs une quan-
tité d’alimens proportionnée au be-
foin de fon petit.

On peut avoir des Agneaux dans
tous les mois de l’année ; cependant
on en a rarement en O&tobre, Novem-
bre & Décembre. Lorfqu’une Brebis
eft prête à mettre bas, il n’en vaudroit
que mieux , fi on pouvoit être à por-
tée de l'aider ; il n'arrive que ttop
fouvent que l'Agneau fe préfente de
travers , Ou par les pieds, & pour lors
Ja mere court rifque de fa vie, fi elle
n’eft promptement fecourue: lorf-
qu’elle eft délivrée, on leve l’Agneau, :
& on le dreïle fur fes pieds : on en-
ferme enfuite pendant trois ou quatre
jours l’Agneau qui vient de naître
avec fa mere, pour qu’il apprenne à la
connoître : on donne à la Brebis,
pour la rétablir , du bon foin, de
: Fa l'orge

vx

du gros & menu Bétail. 26$
l'orge moulu , ou du fon mêlé de fel:
on lui fait boire de l’eau un peu tiede,
blanchie avec de la farine de bled , de
feves ou de millet ; au bout de quatre
ou cinq jours, on la remet par degrés
à fa nourriture ordinaire , & on la fait
fortir avec les autres. Il y en a qui ne
prennent pas tant de foin de Ja Brebis
qui a agnelé ; ils fe contentent, aufli-
têt qu’elle a mis bas, de lui donnerun
picotin de fon mêlé avec de l'avoine:
on la laïfle feülement un jour avec fon:
Agneau , & dès le lendemain, on la
mene aux champs avec les autres.
Pour peu qu'on s'apperçoive que les
Brebis ont de peine à agneler, il faut
leur donner une petite cuillerée de
poudre de pouliot & de myrthe dans
de la biere , où une infufion tiede de
ces deux plantes aufii dans la biere.
Ce remede facilite non-feulement le
travail, mais fait encore {ortir l’arriere-
faix, qui pourroit auf occafonner 'a
mort de la Brebis, s’il lui reftoit dans
le corps. | |
Les premiers Asneaux de la Brebis
ne font jamais fi eftimés ni fi vizoureux
que les feconds. On ne doit laifler les
Agneaux fuivre leurs meres aux

champs, que quand ils font afez forts,

Tom, IL

266 Traité Économique

& lorfque le temps eft doux : on leÿ
garde à l'étable pendant l'hiver : on ne
les fait fortir que le foir & le matin pour
tetter: 1l ne faut pour lordinaire les
Jaifler aller aux champs que vers les
mois d'Avril ou de Mai; dès qu'ils
font en état de manger, on le leur
donne.

Le Belier eft celui des deux indivi-
dus qui influe le plus fur la beauté ou
Ja laideur de la race. Un Belier grand
& bien fait, quoiqu’accoupié avec des
Brebis de petite taille, procréera des
Agneaux qui feront indubitablement
plus grands que leur mere. Il en eft
tout différemment, fi on accouple de
grandes Brebis avec de petits Beliers,
Ja race en dégénere : c'eft pourquoion
doit toujours choifir le Belier parmi les
plus beaux & les plus forts de fon ef
pece. Les Beliers qui ont des cornes
font toujours les meilleurs ; en Efpa-
gne, on les préfere à ceux qui nen
ont point. HN

Les Brebis qu’on doit choilir par.

référence pour la propagation de |
je efpece, font celles dont la laine.
eft plus abondante , plus touffue, plus
Jongue, plus foyeufe & plus blanche,
fur-tout fi elles ont en même temps le.

du pros & menu Bétail. ‘267
corps grand , le col épais & la démar-
che légere; celles qui font plutôt mai-
gres que graflés , produifent plus füre-
Menñt que les autres, & on peut être
affaré de retrer toujours de-bélles ef-
pèces de Brebis de celles qui ne por-
tent que dans l'âge où elles fe trouvent
dans toutes leurs forces. On ne voit
que très-rarement des Brebis porter
des jumeaux ; celles de la race de Flan-
dres donnent fouvent deux ‘A gneaux
par année; & celles dela rate: d'Hol-
lande , ou plutôt des Indes Orientales,
d'où elles ont été tirées originaire-
ment, en produifent fouvent quatre
parianc <HUpPIoc &2901)00" él
- L’importation des races eft un arti-
cle itrès-intéreffant à l'occafion des
Brebis ; l'exige bien''des: petites at-
tentions de la part d'un Econome. Il
eft für qu'une belle race, tranfporrée
d'un pârurageditué au bel’ air, & cou-
_vért d'herbes finés fur des friches com:
mures, dégénére en fort peu de temps;
elle perdla bonne qualité de fa laine
&e de fa chair, Le climat, là nourriture,
les foins, apportent immanquablement
quelque diverfité ; ‘il eft'nécefaire,
pour que:létabliffement: d’une race
étrangere réuflfle , que les bêtes qui

M 2

268 Traité Économique a
la compofent, trouvent, dans le cati=
ton où elles font importées ;-un cli-
mat, une nourriture, & des foins à-
peu- près pareils à la température, aux
alimens, & à la façon d’être gouver=
nées du pays d’ouelles font expor=
tées, “s
Ileft clair qu'un troupeau de haut
& puiflant corfage, qui exige fans
contredit beaucoup! d’alimens, &
même des plus nourriffans , dégéné-
rera, ou, pour mieux dire , périra dans
un pays Où les fourrages manquent.
Si on enferme dans des Bergeries
chaudes, mal-faines & peu aérées, des
Brebis accoutumées à parquer , ondoit
s'attendre à les voir attaquées.de ma-
ladies qui leur étoient inconnues; leur
laine, qui auparavant étoit belle &g
fine, devient ichoreufe & grofliere.
Pour démontrer que leclimat influe
fur les bêtes importées , il fufht de
jetter les yeux fur.les bêtes: à laine du
Rouflillon ,.& fur celles d'Angleterres
elles ont été! tirées. originairement
l'une & l’autre d'Efpagne :mais comme
le climat de la Province de Rouflillon
eft à-peu-près femblable- à, celui de
l'Efpagne ; la race Rouflillonne n'a pas
_ beaucoup dégénéré de la premiers

du gros & menu Bérail. 269
efpece, tandis que celles d'Angleterre,
qui font fous un autre climat , ont to+
talement dégénéré ; car les laines
d'Angleterre font bien plus longues
& moins fines que celles d’Efpagne.

* Les combinaïfons diverfes du cli-
mat, la nature des alimens, la nour-
riture plus ou moins abondante, des
foins variés fuivant les différens pays;
font donc des caufes qui peuvent faire
naître des variétés dans les races &
leur amélioration, Rien n’eft donc plus
effentiel, fi on veut réuflir dans l’im-
portation d’une race étrangere , que
d’avoir des inftruétions amples fur ces
différens objets. L'expérience doit être
notre guide dans toutes nos aétions.
Ce. n’eft qu’en faifant des effais qu’on
tâte la nature , & qu'on l'’amene infen-
fiblément & par degrés au point de
perfettion dont elle peut être fufcep-
tible. Si l’on veut par exemple établir
la race Flandrine , qui éff une des

plus grofles de cellesque l’onconnoifle,
dans un pays où elle eft étrangere, il
faut uniquement tirer des Beliers de la
Flandres, & les donner aux Brebis na-
turelles du pays ; les fruits qui en pro<
viendront, quoiqu'inférieurs aux pe-
res, feront cependant bien grille

s À

270 Traité É conomique

aux meres, Ou à la race dominante. Si
cette premiere génération réuflit, on
en rendra encore la race plus appro-
chante deilà Flandrine, en confervant.
toujours les femelles de cetté généra-
tion, en faifant couper tous les mâles, &
en fourniffant à ces femelles un nou-
veau Belier de Flandre, Sicette feconde
génération profpere encore ; on recom-
mence une troifteme fois avec les der-
nicres fernelles , auxquelles:on donne
un Belier frais; jeune & vigoureux.
Pour Pordinaire , cette troilieme géné:
ration produit une race aufli parfaite
que la Flandrine. Les bêtes à laine qui
naîtront ainfi des Brebis naturelles du
pays , quoique d'un Belier étranger;
paruciperont de l'un & dé Pautre , &
peuvent toujours être regardéescomme
des naturelles, mais d’une qualité [ü-
périeure aux bêtes ordinaires; elles
n'auront pasle défavantage d’être obli-
gées de s’habituer au pays, m celui
d’être nées de meres languiffantes &
affoiblies. Quand om ne prend pas ce
moyen, il y a mille dangers auxquels
on eft expofé;.les plus grands obita-
cles qui s’oppofent à la réuflite d’une
importation , font l’âge & l'engrais :
lâse favorable à l'exportation eit de=

du gros & menu bétail. 271
puis fept mois jufqu'à un an au plus
our les mâles, & dix-huit mois pour
es femelles , ou tout au plus deux ans;
. plus elles font vieilles, plus elles ont
de peine à s’habituer au nouveau pays
qu'on leur fait habiter. |
La craifle , dans un animal dont on
veut faire l'exportation , ne vaut abfo-
lument rien; c’eft une efpece de dépé-
riflement de l'animal. Les bêtes graffes
ne font jamais faines ; elles meurent
prefque toujours de pourriture : il faut
donc éviter de fe laifler féduire; lorf-
qu'on veut faire l’acquifition de ces
animaux qu'on veut exporter, par l'ap-
parence d’un embonpoint qui flatte la
vue, mais qui dégénere en moins de
deux moisen confomption & en pour-
riture. La différence ou le rapport du
pays doit fervir de regle pour l'impor-
tation ; il faut abfolument avoir at-
tention fi on peut trouver dans Île
pays où fe fait importation, les mêmes
reflources , la même abondance , la
même qualité de fourrages que produit
le pays où on lexporte, finon on fera
obligé de nourrir à grands frais les
bètes exportées, dont les dépenfes ex-
céderont le profit.
+ La faifon la plus favorable pour lim

M 4

El

272 Traité Économique

portation eft au commencement du
mois d'Août au plutôt, principale-
ment fi avec les Beliers on veut tranf-
porter les Brebis, parce que c’eftalors
que les Brebis n’alaitent plus, Le temps
de l'exportation peut fe prolonger juf-
qu'à la fin de Septembre ; d’abord le
Mouton, qui eft déchargé pour 'ordi-
nâire de fa laine depuis deux mois, fe
trouve déja aflez couvert pour être
garanti des injures de lair fous un
ciel étranger; en fecond lieu, les pà-
turages font plus fains & plus abondans
dans cette faifon, & la raifon en eft
toute palpable ; le fuc des herbes en
eft moins vif que celui de la premiere
pouñle ; par conféquent il n’y a rien à
craindre pour les bêtes exportées, des
révolutions qui arrivent ordinairement
dans le tempérament des animaux ,
lorfqu’ils commencent à paturer des
nouvelles herbes; les fortes chaleurs
font d'ailleurs pañlées, & on a encore
ailez de temps pour difpofer les bêtes
aux pluies de l'automne & aux rigueurs
de l'hiver. On donne le nom de Ber-
gerie à l'endroit qu’on deftine à héber+
ger les bêtes à laine, les Boucs & les
Chevres. Ces animaux ne demandent
pas d’être füperbement logés ; il leur

du gros & menu Bétal. 273
faut cependant une demeure bien conf
truite, & parfaitement convenable à
leur naturel & à leur fanté; elle doit
en même temps leur fervir de retraite
fûre contre lefroid, l’eau &l'humidité,
qui font leurs plus grands ennemis. On
ne peut pas s'imaginer combien eft
pernicieufe pour ces animaux une Ber-

erie humide ; c'eft fouvent de-là que
eur proviennent la quantité de mala-
dies auxquels ils font fujets; pour les
en garantir, 1l faudra donc avoir foin
de ne placer la Bergerie qué dans un
endroit élevé, fur un fond defable fin,
ou de terre mêlée de fable.

Le but qu'un Econome doit fé pro-
pofer, lorfqu’il conftruit une Bergérie,
c’eft de mettre les Brebis à l'abri des
froids de l’hivér, Il régne un préju-
gé aflez dangereux à ce fujet : on
pis que plus il fait chaud dans les
Bérgeries, mieux celà vaut; mais l’ex-
périencé dément tous les jours ce pré-
jugé. Une chaleur exceffive eft auffi
nuifible aux Brebis qué le grand froid;
elles n’ont beloin qué d’une chaleur
douce & modérée, & ce n’eft que dans
le temps qu'elles aynelent qu’elles de-
mandent d’être garanties même de la
moindre impreflion de Re

$:

274 Traité Économique :

La meilleure expoftion pour placer
une Bergerie, eft le midi: on la fait
avec des planchers , ou fans planchers:
on pratique, lorfqu'il y a des plan-
chers, des greniers à fourrages {ur la
Bergerie. Quand une Bergerie a trois
toifes de longueur, il faut lui. donner
neuf pieds de hauteur; fi elle a trois
toiles de longueur de plus, on élevera
Ja Bergerie de deux pieds de hauteur
de plus; par conféquent une Bergerie
qui fera longue de fix toifes, doit avoir
onze pieds: on lui donné pour lar-
peur ordinairemént la moitié de la
ongueur; c’eft la proporuon la plus
fymmétrique. Il faut pratiquer destrous
de trois à quatre pouces de diametre
le long du bâtiment, pour donner
pañlage aux exhalaifons,-& pour re-
nouvéller l'air ,.ce qui n'elt pas d’une

etite conféquence pour la fanté des
Ééebie, On pratiquera uniment l'aire
d’une Bergerie, fans même fe fervir
de pierres : on aura fur-tout attention
qu'elle aille en pente du fond vers la
porte, pour faciliter Pécoulement de
Turine; car fi cette urine ne s’écou-
loit pas, elle cauferoit par fon féjour
du mal aux pieds des Brebis, & gâte-
roit leur laine ; il faut pour cet effet

du gros & menu Bétail. 275
pratiquer plufieurs petits trous au bas
des parois : on couvrira tOUjOUrS EXAC-
tement le fol de la Bergerie de paille
fraiche, avant que d’y mener les Bre-
bis, & on n’y laiffera pendant l'hiver
le fumier entafñlé que jufqu’à une cer-
taine hauteur. Quand la laine des Bre-
bis qu’on a eft fine & précieufe, on fait
le fol de la Bergerie de planches; ou-
tre les petits trous qu’on pratique, ainfi
que nous l’avons dit, dans la Berge-
rie, On fait encore une ou deux fe-
nêtres de deux pieds de large fur
deux de haut. Ces fenêtres feront à
coulifle: on les ouvre, quand on s'ap-
perçoit qu'il y fait trop chaud; d'aii-
leurs, il eft démontré que les Brebis
fe plaifent beaucoup mieux au grand
jour. que dans l’obfcurité. On fait dans
les Bergeries ordinairement plufeurs
petites {éparations bafles, pour pou-
voir mettre dans les unes les Brebis
malades, dans d’autres celles qui veu-
lent agneler : on fait aufhi de légeres
claies pour les Agneaux & les Be-
diers.

Aprèsavoir parlé des Bergeries, il eft
à propos de traiter aufli du parc, parce
que ceft renfermer un troupeau dans
des palifflades mobiles, en pein air GC

276 Traité É conomique
au milieu des champs ; le parcage
s'exécute ordinairement pendant Îles
nuits de l'été. L’enceinte d'un parc eft
donc formé de claies pofées bout à
bout fur la furface d'un champ ; fa
figure eft celle d’un quarré parfait, ou
d'un quarré long. On appelle claie un
affemblage de baguettes flexibles de
coudrier, ou de tel autre bois léger,
verd & pliant , entrelacées &c croifées
en fens contraires fur des montans de
Ja même matiere; l’ouvrier lui donne
Ja forme d’un quarrélong de neuf pieds
fur quatre pjeds & quatre pieds & de-
mi à cinq pieds de hauteur; chaque
claie eft accompagnée d'une crofle
deftinée à la contenir , & on la joint
avec l'extrémité de Îa claie fuivante;
fa croffe eft un bâton de fept à neuf
pieds , traverfé de deux chevilies à
Pextrémité fupérieure ; Pautre bout
eft percé d'une mortaife à jour, pro-
re à recevoir une longue claie de
É applati; quelques jours avant le
commencement du parc, le Maître du
troupeau fait voiturer fes claies fur les
lieux, avec la cabane où le Berger
doit fe loger: cette cabane eft une ef-
pece de lit d’alcove, couverte d’un
toit compofé de planches, & d'une

du gros & menu Bétail. ‘277
fous fermant à la clef. Cet afyle am-
ulant eft pofé fur deux eflieux, fou-
tenus par quatre roues, Ou travcrfé
d'un feul eéflieu pañlé dans deux
roues. Les quatre roues donnent à la
cabane une afliette folide, & font plus
commodes ; la loge fe meut & fe tranf-
porte, en paffant lestraits du Cheval
dans deux chevilles ou crampons, qui
faillent de la partie inférieure ou pi-
. gnon de face; les cabanes à deux roues
fe terminent par un double timon
comme les charrettes; le train de de-
vant.eft foutenu par un chevalet te-
nant à la voiture , qui fe plie & fe
drefle à volonté. Le choix de ces
deux conftruétions dépend du local
qui les décide. "r
La premiere forte convient dans les
pays plats & unis; la cabane accom-
pagnée de timon, réuflit mieux dans
les terreins d'une furface inégale :
quant au placement du parc, voict
comme il fe fait. Le Berger détermine
l'enceinte, en mefurant le terrem avec
une perche, ou de fes pas, à raifon
de trois pas par chaque claie ; il drefle
le parc, en foulevant une premiere
claie avec la crofle qu’il porte fur
une épaule , & la porte fur fon dos à

278 Traité Économique

l'endroit où il a tracé fes lignes 5 ül
tranfporte de même une feconde &
une troilieme claie à la fuite l’ume de
l’autre ; à mefure qu’il avance , il pañle
l'extrémité fupérieure de la crofle,
dans une ouverture ménagée à l’en-
droit où les deux clefs empietent lune
fur l'autre. Ces ouvertures, & celles
quiregnent le long de la claie, fenom-
ment Eperneaux , tandis que les deux
chevillestiennent en refpeét le haut des
claies ; le bout, qui eft la bafe de la
crofle , les maintient. Cette bafe eft
affurée par une clavette de bois qu'on
a paflée dans la mortaife , & qu'on en-
fonce dans la terre à coup de maillet.
Si la réfiftance des croffes n'elt pas af-
{ez forte pour faire joindre exaéte-
ment les clefs des angles, on éleve les
clefs, en les arrêtant avec une corde.
La force du vent, & le côté d’où il
fouffle , déterminent la direétion des
croffes ; plus elles font tongues , plus le
parc eft affermi contre l'impétuofité des
vents. Un Berger porte trente claies ;
en changeant deux & trois fois par
puit: on nomme chaque changement
coup de parc. Si le nombre desclaies
fe monte à quarante, il a befoin d'un
fecond ; la proportion du nombre des

du. gros & menu Bétail, ‘270

claies & des bêtes de moyen corfage
eft de dix claies par cent bêtes ; qua-
rante fuffifent pour cinq ou fix cents :
on peut néanmoins changer cette dif-
pofition, relativement à la nature des
amendemens dont les terres ont be-
foin, felon la longueur des nuits, la
taille des bêtes, & la force des pâtu-
rages.

.… Chacun connoît lutilité des parcs,
il eftinutile d’en parler iei; mais ils
n'ont pas lieu pour nos Provinces fep-
tentrionales. Davs certains endroits,
on. ne fait parquer les Moutons que
pendant Pété ; dans d’autres, on les
fait parquer pendant tout l'hiver ; ces
animaux menent ainfi une vie fauvage.
Cela peut avoir principalement lieu
pour nos Provinces méridionales.. M,
Carlier, dans fon Traité des Bètes à
laine ; nous a donné la. defcription
d'un parc domeftique , ou d'un pare
d’hiver. Ce qui en adonné l'idée, c’eft
l'expérience qu'on a faiteen Norman-
die, du côté de Rouen vers 1762, que
les toifons des Moutons qui pañlent
ainfi l’hiver, augmentent du quart en
quantité , & de plus du double en qua-
lié, quand on a foin de tenir le trou-
peau proprement : on a aufli obfervé

_Re8o Traité Économique
que cette expolition détruit le jarre;
& prévient la chûte de la Jaine au
es A Le fieur George Petit, La-
oureur du Vexin, en la Paroïfle de
Grainville, inftruit de ce qui fe prati-
que en Angleterre, en Irlande, &c,
où l’on expofe les Moutons au grand
air, même pendant les temps les er
rigoureux de Pannée, a efflayé de faire
parquer la moitié de fon troupeau
dans fa cour pendant l’hiver de 1762:
il a fait enfermer l’un & Pautre à l'or-
dinaire dans les étables 3 la moitié
qui a parqué n’a efluyé aucune efpece
de maladie ; la laine a confidérable-
ment augmenté en quantité & en qua-
hté, tandis que l’autre partie, renfer-
mée dans les Bergeries, a été fujette à
tous. les inconvéniens qui arrivent or+
dinairement. |
: On nomme Bergers ceux qui gou=
vernent les troupeaux de bêtes à laine
aux champs & à la maïfon. Un Berger
en chef doit être un homme fait, ca=
pable de conduire en maître abfolu ,
en Médecin & en Serviteur, felon l'exi-
ence des temps & des lieux. Tout
boutesr! jaioux de profpérer, ne
doit rien négliger pour avoir un Maï-
tre Charretier & un Berger confommés

du gros & menu Bétaïil. 283

. chacun dans fa partie; aufli dès qu'un
Laboureur a fait choix d’un Berger,
1l doit s’en rapporter à fon expérience
fur tous points, & lui laiffer un pou-
voir fans bornes. On diftingue deux
fortes de Bergers; les Bergers de ferme
& ceux de Communauté. Lestroupeaux
des premiers appartiennent à un feul
Maitre, Laboureur ou Bourgeois, &
ceux des feconds font compofés de
bêtes appartenans à différens Particu-
liers. Le fort des Bergers de ferme
l'emporte de beaucoup fur ceux des
Communautés.

On peut réduire les qualités confti-
tutives d’un bon Berger à trois prin-
cipales, la fidélité, la vigilance & Îa
{cience : mais en vain auroient-ils ces
trois qualités, fi le troupeau auquel
on les prépofe n’eft pas bien compolé,
& sil ne fe trouve pas exempt de
certains vices radicaux, qui font fou-
vent des germes de maladies & de
mortalité. On auroit beau confier au
meilleur Berger des bêtes à laine d’ef-
peces difparates , auxquelles les patu-
rages deslieux ne conviendront point,
ou qui auront été achetées aux foires
par:un de ces Commiflionnaires igno-
rans , qui fe laiffent féduire aux dan-

282 Traité Économique
gereufes apparences de l’'embonpoints
ce dépôt ne pourra jamais fruétifer.
J! en eft de même, fi on lui confie des
bêtes chétives, qu'on aura pu ache-
ter , à caule du bon marché, par pau-
vreté, ou par efprit d’avarice, {ans
parler encore de la maigreur, prove-
nant d'un gras fondu ou des fuites de
la gale. Il fe trouve des bêtes d’une
laine naturellement défe&ueufe , jar-
reufe, fableufe, luzerneufe & buleufe,
qui reçoivent & qui gardent la pluie,
& toutes les efpeces êe faletés que les
bonnes toifons & les bons tempéra-
mens rejettent.

Nous ne parlerons pas ici de la fidé:
lité des Bergers; tour le monde fait
en quoi elle peut confifter : nous ob-
ferverons feulemenrqu’un Domeftique
mal gagé, ou qui n'a point de gages
fuffifans, fuccombe aifément à la ten-
tation de s'approprier tous les profits
qui fe préfenteut. Le meilleur préfer-
vatif contre tous les abus qui peuvent
provenir du défaut de fidélité, elt
une bonne foi réciproque , &c un prin-
cipe d'équité , qui détermine les Mai-
tres à faire un fort convenable à leurs
Bergers, & ceux-ci à ne pas vouloir
s’actribuer ou exiger des falaires qui

du gros & menu Béïail, 283
emportent le produit du troupeau.

Les gages des Bergers fe payene ou
en argent feulement , ouen argent, ou
en grains & en denrées: cela dépend
désufages & des produétions naturelles
du pays. En Picardie , & dans plufieurs
Provinces limitrophes, la plupart font
payés en argent & en grains, quel-
quefois en argent feulement.

La feconde qualité d’un bon Berger
eft la vigilance. On a toujours remar-
qué que la négligence & la farnéan-
tife éroient des caufes prochaines de
rous les accidens qui pouvoient arriver.
L’attention d'un Berger doit fe porter
fur tant d’objers ; aux champs, au parc
_& à l'étable , qu'il faut pour le foute-
nir qu’il foit doué d’une bonne vue &
d’une ouïfeexcellente ; il lui faut auff
des chiens, & même un domeftique
pendant certains temps delannée, fur-
tout fi fon troupeau eff confidérable.
Sans une attention particuliere , un
Berger court à chaque inftant les rif-

ues de perdre en détail une partie de

on troupeau. Lorfque les pâturages
fe trouvent entrecoupés de ronces, d’é-
. pines & d’arbrifleaux armés de piquans,

de Moutons s'y prennent fouvent,
comme à un piège , par la cloifon.

284 Traité Économique

Un chien eft un animal précieux
pour un Berger; fes manoeuvres cau-
fent autant de plaifir que de furprife.
Cet animal apporte en naïffant un inf-
tint qui vient de race, & que l’édu-
cation perfe&tionne ; les Bergers :en
élevent, & fe les vendent les uns aux
autres: onen diftingue de deux fortes,
des vifs & des polés: ceux-ci valent
mieux à la plaine & dans les pâturages
des chemins , quand la terre des deux
côtés eft couverte de moiflons; ceux-
là agiflent mieux dans les vallées en-
trecoupées de petites pieces, les unes
cultivées |, enfemencées de grains,
plantées de légumes, &c. d’autres in-
cultes, en jacheres. Pendant les cha-
leurs , un chien pofé eft préférable à
un chien vif, qui harcele continuelle-
ment le troupeau, le fatigue , Péchauffe,
& lui occafionne par-là plufieurs gen-
res de maladies. Les Bergers en ont
pour l'ordinaire de l’une & l’autre ef-
pece, & ils les tiennent alternative-
ment en leffe ; quand deux chiens ne
leur fuffifent pas, ils en ont un troi-
fieme & unquatrieme; un ou deux fe
repofent pour lors fuffifamment , tan-
dis que Îles autres travaillent. Ïl eff
néceflaire que les chiens aient la dent

du gros & menu Bétail. 285$
bonne, autrementles Moutons fe joue-
roient d'eux, mépriferoient leurs gla-
piflemens & leurs pourfuites. Cepen-
dant il ne faut pas qu’ils aient les bro-
ches ni trop longues, ni trop aiguës,
de peur qu'elles ne faffent des plaies
profondes: on prévient cet inconvé-
n'ent; en caffant ou en limant les bro-
ches de jeunefle, dès qu'on s’apperçoit
qu'elles pouffent trop. 11 faut que les
dents aient la propriété de faire fortir
le fang ; plutôt que de meurtrir la
chair. si:

Un chien bien dreflé happe le Mou:-
ton autrain de derriere, vers le bas
du jarrêt, jamais au cou, ni aux pieds
de devant ; les morfures faites à ces
derniers endroits guériflent dificile-
ment, & font boiter ; les morfures &
meurtriflures qui tournent en plaies, fe
guérifflent comme les piquures que les
Fondeurs font par mégarde , ou par
mal-adrefle, Quand un chien celle
d’avoir ia dent bonne , on le ren-
eines irquor se

Un chienyde Berger, pour qu’il foit
bon, doit connoître tous les fignaux
de fon Maître, & favoir y obéir ; c’eft
aufii une bonne marque, lorfque les
chiens courent après les mottes que

886 Traité Économique Sr
jette le Berger aux endroits d’où il
veut écarter les Moutons. On a remar:
qué que les chiens pofés vivoientiplus
LengrEtnps qué les chiens vifs & cou-
rans;. la durée de leur vie eft d’envi=
ron huit à dixans::quand ils font ma:
lades ; il fuit de leur faire prendre
quelque repos , & de leur donner de
la foupe & du bouillon. Veiller la
puit, courir le jour, eff la vie d’un
chien de Berger ; au parc{ur-tout ,un
chien dreflé eft réellement un tréfor,
& un furveillant qui épargne bien des
peines. ‘ | À Pa
Oa appelle Vagant, un jeune Servi-
teur, que le Berger prend en fecond
dans les temps où le troupeauteft plus
difficile à conduire; quelques-uns leur
donnent aufi le nom deTraînardss
& en effet. ils fuivent, tandis que le
Berger va devant, Un Berger peut
s'amufer, pendant les heures de loir,
à jouer des inftrumens à vents; le fon
de ces inftrumensirécrée des :Mou-
tons, &. écarte les loups. Il faut fe dé-
fier d’un, Berger qui-cukive lalmasie,
pour. en impofer & fe: faire icraindre ;
celui qui brigue cette réputation eff un
fainéant, à coup für, & fouvent un
fripon. AS IA UQAM

du gros & menu Bétal. 287

La troifieme qualité d’un Berger eft

la capacité; cette capacité dépend de
plufieurs circonflances. En général,
deux chofes font néceflaires à un Ber-
gér, pour acquérir de l’expérience;
l'intelligence , & un tempérament pro-
pre à fupporter les farigues du métier.
Le génie , l'humeur & les caracteres
varient chez les Bergers comme parmi
les autres hommes: les uns font vifs
& atifs ; naturellement inquiets , ils fe
fatiguent beaucoup , & tourmentent
quelquefois mal-à-propos leur trou-
. peau par un excès de zele & de bonne
volonté: les autres font rempérés,,
pote , & en montrant plus de tranquil«
ité & de préfence d’efprit, ils ne s’a-
girent qu'à la vue du danger, &
gardent leur fang froid dans toute
autre rencontre. À qualités & à mé-
rites égaux du côté de la fidélité,
de la visilance &c de l'expérience, un
Berger tranquille, pourvu qu'il ne foit
pas lent, vaut mieux que celui qui eft
fans.cefle enaétion, & quis'épuife, fans
qu'il en réfulte aucun avantage fenfi-
ble, La meilleure école pour former les
Bergers, c'eft celle des Vagans , que
les Bergers experts prennent à leur fer-
vice, & avec iefquels ils partagent

288 Traité Économique
leurs fon@ions; les fils de Berger jouif-
fent du même avantage. La houlette
eft le fceptre des Bergers, il faut qu’elle
foit garnie d’un crochet à l'extrémité
fupérieure; car quand il eft queftion
d'arrêter un Mouton, pour le fair, dl
fuffit que le Berger le faififle par un
pied de derriere avec le crochet, &
il n’eft pas pour lors néceflaire de pren-
dre l'animal par fa toifon. Les Jai |
tions & l'exercice de Berger font ou
habituelles, comme celles de garder
ou de conduire aux champs, ou acci-
dentelles & périodiques , comme les
veilles de parc, & l’affourage des Ber-
geriess s'il fe trouvoit un climat où il
n'y eût point de nuit, point d'hiver
rigoureux, oude chaleurs exceflives;
les fon&tions du Berger feroient de
conduire perpétuellement fon trou=
peau. FE
Le loup eft un animal fort à crain-
dre pour les Brebis ; il emploie toute
forte de rufes. Quand il veut furpren-
dre un troupeau au parc, ou attraper
une proie , deux, trois & quatre fe
réuniflent ; un feul attaque, tandis que
les autres demeurent en embufcade 3
ces derniers ayant pris leur pofte au-
deflous du vent, l'agreffeur fe préfente
au-deflus ;,

du gros & menu Bérail. 289

au-deflus du côté oppolé, & fairtous -

les mouvemens qu'il croit propres à
jetter la terreur & l'épouvante dans
le troupeau ; les Moutons effrayés
rompent les claies, & fe répandent
dans la campagne; c'eft alors que les
loups, qui attendoient le moment du
défordre , quittent leur pofte , fondent
fur les bêtes difperfées , en font un
carnage affreux: non contens d'égor«
ger les bêtes qui doivent leur fervir de
pature, ils déchirent indiftintement
toutes celles qu'ils peuvent joindre,
dansl’efpoir que demeurant fur la place,
‘ils reviendront fucceflivement les
rendre. Celui qui a attaqué ne s’ou-
blie point ; après avoir fait quelques
feintes de fuir pour amufer & donner
Je change aux Bergers & aux chiens,
il fait uo circuit, & revient prendre fa
part du buun. | NS
Le loup feul , fans témoins & fans
compagnon , eft plus fin, plus réfervé
que quand il marche avec d’autres ; ila
piufeursrôlesàjouer, & doit fecompor-
ter en ennemi qui attaque , qui combat
& qui enleve fa proie : il s’avance d’a-
bord à pas comptés contre le vent; il
éxamineavec des yeux de lÿnx Pafliette
Tom, II, | N

à

290 Traité Économique |

des claiess il fonde le terrein ; s'il eft
meuble & compacte ; apperçoit-il un
jour fur la terre, ou un défaut entre
deux claies, il gratte , & tâche d’é-
carter avec fon mufeau les deux bouts
des claies, & celaavectantdelévéreté,
& fi petit bruit, qu'il fe trouve glifié
dans. le parc, fans avoir été vu , .men-
tendu des Moutons: il fait alors dans
le parc ce qu'on dit du loup renfermé
dans la Bergerie; il étrangle ; il mafla-
cre ; la frayeur faifitle refte. du trou-
peau, a force les claies, & prend la
fuite. Cet ennemi n’eft pas moins
furieux dans la déroute que dans le
combat ; il continue le carnage jufqu’au
moment où le Berger furvient avec fes
chiens; & quand il touche à l'inftant
critique où1l court .rifque à fon tour :
de perdre la vie, il faifit par le cou
un des Moutons, à qui ila donné la
mort, le charge fur fon dos, & fuit
avec cetteproie. ÉSTE
.: «On a cent expédiens pour prendre
& écarter les loups: on les éloigne,
en allumant des feux, ou en entretc-
nant une fumée épaifle avec le fecours
du fumier, ou de la pailie mouillée ,
dont on couvre un brafier : on fait aufli

#.

{

… dugros & menu Bétail. 2091
fuir le loup, en battant le fufl ; l’o-
deur de la poudre à tirer l’écarte, &c
à plus. forte raïfon les coups de mouf-
quet. Cet animal eft aufli tellement
ennemi de l'harmonie, que le fon des
inftrumens Lefait fuir... 1 =
. Un Berger attentif diftingue à la voix
de fes chiens fi le foup rode autour
du parc ;qüelques-uns ont coutume de
pendre des fonnettes au cou d’une

. douzaine de Moutons ; à la premiere

alerte, le bruit de ces fonnettes les
inftruit du danger. FRE

Dès qu'un Berger. eft averti de l’ax-
rivée du loup, il doit lacher fur lui
fes chiens, & tirer un coup d'armes à
feu ; un pétard d’un fol fait l’effet d’un

coup de fufil pendant la nuit; un ti-

fon ardent, des étincelles tirées d’un
caillou avecun briquet, ou par le choc
de deux pierres à fufil ; quelques lam-
beaux attachés à des piquets, pourvu
qu’on les varie, la voix & les cris du
Berger éloignent le loup.
nel ebacen rs propofent com.
me un moyeninfailible pour empêcher
les loups d’approcher du parc & des
Bergeries mal aflurées , de faire filer des
cordes d’une étoupe la plus grofiére,

& de planter de petits Pique de dif:
| ps à

292 Traité Économique
tance en diftance , fur lefquels on étend
ces cordes ; l'odeur du chanvre & des
cordages fraîchement travaillés, fait
autant d'impreflion, à ce qu'ils difent,
fur le loup , quela poudre à tirer. left:
à propos, ajoute:t-on, d'en avoir de
rechange, & de plufieurs façons , de
varier la polirion des piquets de temps
en temps; & la raïfon, cell que le
loup s'accoutume peu-à-peu à ce qu'il
voit continuellement, & pañle.

De tous les moyens qu'on met en
ufage pour la confervation des trou-
peaux, le fel eft, fuivant M. le Blanc,
un des plus indifpenfables. C’eft une
vérité reconnue & confirmée par l’ex-
périence. Le Mouton eft par fa nature
d’un tempérament phlegmatique ; fon
cerveau comme fon eflomac eft tou-
jours extrèmement humide ; il s’'amaffe
ordinairement dans ce dernier une
quantité de glaires, qui commencent
par lui ôter l'appétit, & dégénerent
enfuite en maladies dangereufes , fou-
vent incurables, fi on ne les prévient.

Le grand air, beaucoup de diffipa- :
tion, & de bonsalimens, peuvent con-
fidérablement diminuer ces accidens :
mais le plus für eft d'employer le fels :
çar indépendamment de ce qu'en bien”

w

.

un US... ame, Le

{

#

dugros & menu Béraïl. 293
des cantons de la Province de Eangue-
doc, on ne fauroit tenir toute l'année

les Moutovs ep plein air; les Berge-

ries font en général très-mal conftrute
tes, & d’ailleurs les fourrages , fur-
tout ceux de la bonne efpece. man-

_quent quelquefois, & principalement

lorfque l’hiver eft long. Le fel neft pas
une nourriture , comme quelques-uns
Pont cru ; mais il eft reconnu pour
certain qu’il prévient es funeftes effets
des maladies, que la conftitution na-
turelle du Mouton & la mauvaife édu-
cation né rendent que trop fréquéntés,

Le fel, par fa nature, defleche les
humidités, prévient I4 pourriture qui
fe formeroit dans les inteftins, la dif
fipe , & excite l'appétit. Il eft donc in-
difpenfable d’en donner aux troupeaux.
Cependant lPufage n’en eft ni aflez gé-

- néral, ni affez uniforme. Certains Cul-

tivateurs en donnent deux fois par
mois, d'autres trois fois, d’autres tous
les huit jours; quelques-uns le croient
plus néceffaire dans les temps de fé-
chereïle , d’autres dans des témps d’hu-

midité. Ces derniers prétendent que

Jorfque l'animal commence à prendre
les herbes du printemps , on ne peut
ailez lui en fervir.

À N :

-

294 Traite Economique

_ Quelques perfonnes, effrayées par
la dépenfe, n’en donnent qu’une fois
par mois, ou en hiver feulément; d’au-
tres , par les mêmes motifs, ou par
d'autres raifüns, n'en donnent point
du tout; aulli voit-on beaucoup de
Moutons périr, fur-tout pendant l’hi-
ver : on en attribue l’effet à route autre
caufe qu’à la privation de fel, & fou-
vent on eût fauvé le troupeau, fi on
Jui en eût fer vi. PIRE

.! Parmi ceux qui ne font pointtufape

du fel , lesuns, comme on Pa dit, s’en
abftiennent par économie ,les autresle
regardent au moins comme inutile, Les

uns & les autres ont pas fans doute
confulté l’expérience ;'c'éroit là-cepen-

dant ce qui devoit les guider. Ileft de
“fait que les Moutons qui paiflént fur

les côtes de la mer, font en général
plus robüfles que les autres, à éduca-
tion égale, & moins fujets aux mala-

dies qui affeftent trop fouvent ceux

de l'intérieur du Royaume. C’eft fans
doute d'après cette réflexion que les
Cultivateurs intelligens, qui ne font
pas à portée de la mer , ont déterminé
de donner du fel à leurs troupeaux. Il
eft encore de fait que les Moutons qui
paiflent dans des pâturages falés , ou

EC R

du gros & menu Bérail. 29$.

‘auxquels on donne du fel, ont la chair

plus ferme & de meilleur goût ; enlin ,
indépendamment de.ce quon elt 4
portée de voir autour de foi, on peut :

‘encore s’en rapporter à la conduite, de
nos voilins. Les Efpagnols donnent du

fel au gros & menu bétail ; les Anglois,

ui font fi éclairés, n’ont garde d'en
priver les befliaux ; enfin, les Suifes,
cette Nation fi fage, font fi perfuadés
de la néceflité de donner du fel, que
les Cantons viennerit de délibérer tout
récemment qu'on devoit augmenter la
dofe qu’on donnoit ci-devant aux
troupeaux : d'un autre côté, cetteden-
rée eft exceflivement chaude; confé-
quemment ,. l'excès en pourroit être
puifible. On en donne pour lordi-
paire une livre par vingt Moutons;
l'animal le plus vorace & le plus fort
eft celui qui en mange le plus, & il
peut s’en trouver mal ; car autant il eft
intéreffant d'arrêter dans le Mouton
Ja trop grande abondance des humi-
dités, autant il eff prudent de luien
conferver une certaine quantité. Lorf-
qu'il prend trop de fel, fes humeurs fe
deflechent trop, fon fang s’échaufte,

fa fanté & la qualité de la laine s’aite-
sent ; l'humidité au contraire qui repne

: N4

\
La

296 : Traité Économique
dans l'animal, quand elle eft bien mé:
- nagée, en lui confervant une bonne
conftitution, prête à la laine des ref-
forts qu'elle n’auroit pas, fi cetre hu-
midité fe defléchoit trop. H faut donc,
en donnant le fel au troupeau, en ré-
gler l'ufage. FES
Quelques perfonnes prétendent
qu'en abreuvant les troupeaux dans les
marais falans , cette pratique peut fup-
pléer au fel, en appaifant la foif; mais
elles fe trompent, & expofent le bé-
tail. L'eau des marais falans eff com-
munément bourbeufe, & celle qui eft
repouvellée par les eaux de la mer n’eft
encore chargée que d’une trop grande
quantité de parties imonneufes; la par-
tie faline dont elle eft d’ailleurs com--
poiée, eft remplie de trop d’âcreté,
pour qu’elle puifle produire le même
effet que le fel. Il ne faut, pour s’en
convaincre, que favoir de quelle ma-
niere fe fait le fel ; on verra qu'avant
* déle laïffer cryftallifer, il faut purger
l'eau de ce qu’elle a de limonneux & de
trop àcre, fans quoi il feroit nuifible:
d’ailleurs il y a un autre inconvénient
d'abreuverlestroupeaux dans lesmarais
falans ; les bords font remplis d'herbes
qu'ils broutent; ces herbes contien-
.. hent beaucoup d’humidité , des par-

= du gros & menu Bétail. 267
ties limonneufes & âcres, que le fel
u’elles renferment ne fauroit corriger.
n ne dôit donc pas, fous prérexte

- d'économie , faire abreuver les trou-
peaux däns ces marais, parce que Île
prétendu avantage qu'on croit én ti-
rer, ne compenfe pas les inconvéniens
quien réfultent, UE
M. le Blanc, Infpeéteur des Manu- .
fa@ures de Languedoc, après avoir ré-
fléchi, tant fur les inconvéniens que
fur la dépenfe que le fel occafionne,
a taché de remédier à l’un & à l’autre
ar le moyen de certains gateaux fa
és, qui, en faifant le même effet que
le fef, n’en ont pas les inconvéniene,
& diminuent la dépenie des trois cin-
EE La bafe de ces gâteaux eft
e la farine de froment qu'on mêle
avec de la farine d'orge, ou par moi-
tié , OÙ par cinquieme. Sur uné quan-
tité déterminée de cette farine , on
met un quart de fel. Un de ces gateaux,
. du poids d'une livre, donné à vingt
. Moutons, fait autant d’effet qu’une li -
vre de fel; cependant, comme en pé-
trillant 1l éft bien difficile dé n’ém-
ployer que la quantité d’eau fufhfante,
Ôn peut ajouter une demi-livre de fel,
quoique cela ne foit pas abfolumenrt

N 5

8

208 - Tratre Économique i
néœflaire : on mêle bien les’ farines
enfemble ; & après en avoir ôté le gros
fon, on les pétrit de la maniere fui-
vante. | ,
On prend le tiers du poids de ces fa-
rines, que l’on pétritavec une quan-
tité d’eau fufffante, & dans laquelle on.
a fait difloudre environ un huitieme
de fel, en fuppofant toujours qu’on
en emploie vingt-cinq livres pour un
quintal de farine: on met dans la pâte
la quantité de levain d'ufage. Lorfque
cette premiere pâte elt bien levée, on
prend le fecond tiers, que l’on pétrit
avec le premier, en les mêlangeant
enfemble, par le moyen d'une quan-
tité d’eau fufhfante, dans laquelle on
aura fait auparavant diffloudre le tiers
de ce qui reftera de fel; & lorfque
cette pâte elt bien levée, on pétrit le
troilieme tiers , que l'on mêle avec les
deux premiers, par le moyen de l'eau
quirefte, & dans laquelle on a. fait
diffoudre le furplus du fel. ARS U M
Si l’on croit devoir fuivre l’ufage
ordinaire pour pétrir, c’elt-à-dire ,
” faire l'opération en deux fois, on
mettra pour lors dans la partie qui fert
_de levain le fixieme du fel, & le fur-
plus: dans l'autre partie : mais la pre-

à

du gros Ë ment Beétail, 9 99

miere méthode eft la meilleureg le

pain a plus de confiftance, ê& la pâte

rend davantage.

Ÿ

Dans tous les cas; le fel doit être
dieu dans l'eau, pour le diftribuer
également par-tout. À prèsavoir donné
à la pâte le temps néceflaire pour le-
ver & être mife au four , on la divife
en petits gâteaux d’une livre. Ces gà- :
teaux doivent être fort plats, c ’eft- à=
dire, qu’on ne doit leur donner qu un
pouce d'épaifleur , afin qu’il n’y ait

. abfolument que la croûte, foit. pour.

éviter que ceux que l'on conferve ne
fe moififfent , foit pour les concafler
avec plus de facilité, |

On fax enfnite cuire ces gâteaux,

. comme on fait cuire le pain: il vaut

mieux qu’ils foient trop cuits que. pas
aflez; ils fe broyentc & fe confervent

mieux. Lorfqu’on les a tirés du four;

on les. laifle réfroidir entiérement

- avant de s’en fervir; & {fi on veut les

conferver , on les mettra dans un en-

‘droit fec, & à l’abri des rats. On peut

les gardei fans rifque une année, &
même plus. |
Avant deiles donner aux Moutons,

Al faut les concafler par petits’ mor-

ceaux, pour :que.la dilisibution foic

300 . Traité Économique
plus égale. Si cette diftribution fe fait
en plein champ, on pourroit avoir
deux planches jointes en forme de
gouttiere, avec un linteau en dedans
pour les affujertir, & faciliter au Mou-
ton le moyen de prendre tout ce qu'il
trouvera: on aura feulement atten-
tion qu'il ny ait que vingt Moutons
à la fois, autrement on ne pourroit
être fûr de faire une diftribution égale.
Sicetre diftribution fe fait dans la Ber-
gerie , on fera fortir les Moutons; &
après avoir mis un gâteau concaflé -
dans la mangeoire ; on laiflera entrer
vingt Moutons feulement; après que
ceux-ci auront mangé, on les fera for-
tir ; on en fera entrer vingt autres,
auxquels on aura concaflé un autre
gâteau, & ainfi de fuite. Ces gâteaux
font d’ailleurs un vrai préfervatif de la
pourriture. | x N
Les Brebis font fujettes à. plufieurs
maladies , & principalement aux mala-
dies-de la peau, & ces maladies font
prefque toujours contagieufes ; la mal-
propreté des écuries, le peu de foin
“que l'on prend des Brebis , la mauvaife
qualité des alimens en font ordinaire-
ment les caufes. La clavelée eft la feulé
qui paroifle être totalement différente :

du gros & menu Beta. 301
des autres maladies de la peau élle
eft pour les Brebis ce qu’eft la petite
vérole pour l’homme ; c'eft une dépu-
ration du fang, uné purgation natu-
relle & prefque indifpenfable de ces ani-
maux. Cette petite vérole des Brebis
eft des plus contagieufes ; elle dépeu-
ple fogvent les troupeaux les plus
nombreux ; elle paroît en tout temps &
en- toute faïfon ; cependant il y a des
faifons où elle eft moins fâcheufe. L’ex-
cès du froid ou du chaud eft également
- ‘dangereux pour cette maladie, La cla-
velée fe manifefte par des puftules, ou
boutons enflammés, qui s'élevent fur
tout le corps de l'animal; d'abord fur
les parties de Panimal, oùilne fe trouve
point de laine, telles que l'intérieur des
cuifles & des épaules, Îe bas-ventre,
es mamelles, le deflous de la queue,
le nez, &c. L'éruption de ces boutons
eft ordinairement complette vers le
quatrieme ou cinquieme jour. Cepen-
dant elle peut être retardée ou accé-
lérée felon la température de Pair, la
force & l'âge des bêtes, & les diffé-
rentes circonftances ou accidens qui
peuvent furvenir. Après léruption,
fuit inflammation , de même que dans
la petite vérole ; les boutons reftent

/ \

| i

‘302 Traité Économique
durs, rouges pendant quatre.ou cinq,
jours, après lefquels ils s’éteignents
ils blanchiflent & deviennent mous;
enfuite la fuppuration s'établit, la peau
fe defleche , & forine une croûte noire,
qui tombe par la fuite: tels font les
pHHAdEs de la petite vérole des Bre-

is, lorfqu'elle eft bénigne; mais ile.
rare d'en trouver d’un cara@ere auf
bénigne ; fouvent l’inflammation eft fi.
confidérable, que les boutons noircif-
-fent & fe deflechent fans fuppurer;
plus fouvent encore, ce qui en aug-
mente le danger, l’éruption ne {e fait.
qu’imparfairement ; les boutons font
petits, blanchätres, peu nombreux. Le
cas le plus dangereux, c’eft. lorfqu'il
y a complication de maladie avec la
clavelée ; quand [la pourriture sy
trouve, ce qui eft très-commun , la
clavelée a toujours une fuite, fu-
nefle; pour lors aufli-tôt-après l'érup-.
tion, une morve plus ou moins épaifle.
coule avec a par lesnarines, -
Ja tête eft artaquée:.les paupieres fe
gonflent tellement, que les yéux en
font férmés; il furvient un rale humide
très- fort , une grande difficulté de ref-
pirer, avec battément.de flanc confi-
dérable; l'haleine eft d'une puanteur

d
2 *

- du gros & menu Bétail. 303
infupportable ; enfin, un dégoût ab-
folu. Tous ces fymptômes, principa-
Jement l’abondance de Ja morve, an-
noncent toujours la mort prochaine de
l'animal, _ VS AU

Lorfque la Brebis affeétée de cette
maladie mange avec appétit, & que
léruption eft bien établie, on peut
efpérer la guérifon, quoique la tête
foit attaquée , qu’elle devienne pefante,
que les paupieres fe gonflent, pourvu
néanmoins qu'on ne remarque point

de morve, ou très-peu; fouvent les

joues & le nez font couverts de bou-
tons , les yeux même en font attaqués ;
la fuppuration s’y établit très-promp-
tement & très-abondamment , & fauve

_ l'animal malade, néanmoins quelque-

»

fois aux dépens de fa vue.

Les dépôts & les abcès extérieurs
font très-avantageux dans cette mala-
die, ainfi qu’en général tout ce qui
tend à une prompte réfolution, ou
tout ce qui peut procurer une ample
évacuation de pareille nature. C’eft
de l’éruption complette & de fa durée
que dépend l4 malignité ou la béni-
gnité du clavin ; la température de l'air
éft le principal agent qui détermine lé-
ruption & fa durée, Tout le monde

“#

304 ‘ Traité Économique
fait que la chaleur ouvre les pores,
Je froid les reflerre ; l’un rend les fibres
plus flexibles, plus lâchés, l’autre les
roidit: cependant l'excès de la cha-
leur eft peut-être plus dangereux que
celui du froid; le paffage fubit du chaud
au froid eft aufli très-pernicieux dans
cette maladie; cependant il eft vrai de
dire. qu'un air pur & frais eft pour lors
très-néceffaire : mais pour renouveller
cet air , 1l faut ufer de précaution, &
prendre certaines mefurés relatives à
l'égard des bêtes malades. L
I! eft très-difficile d'empêcher les
progrès de la contagion de la clavelée
dans les bêtes faines. Cette maladie in-
fe&te ordinairement les troupeaux pen-
dant trois mois ÿ le fecond mois eft ce-
lui où elle £e fait fentir plus fortement,
c'eft-à-dire , celui où il fe trouve le
plus de bêtes attaquées. IT arrive fou-
vent qu'une partie d’un troupeau s’en
trouve affetée , tandis que l'autre eft
“intate, ou/parce que cette derniere
n’elt pas difpofée à recevoir la conta-
gion , comme la premiere, ou qu'elle
enaétédéjaanciennementatternte ; car
les Brebis ont rarement, pour ne pas
dire jamais, deux fois cette maladie.
La clavélée fe répand de différentes

du.gros & menu Bétail. 305$
manieres , ou, par l'habitation, ou par
les pâtures, où par Jes vents, ou par .
la,communication quelconque.
. Les fymptômes de la clavelée étant
connus, il faut donner la maniere de
la traiter. Nous avons dit ci-deflus
qu’elle. fe manifeftoit par l'éruption
_.des boutons ; conféquemment ; dès
qu’on voit quelques-bêtes à laine trif-
res. & languiflantes, il faut les vifiter;
fi.on apperçoit des puftules, il faut
aufli-tôt les féparer, & les mettre dans
une Bergerie , ou infirmerie, non-feu-
lement pour s'oppofer, autant qu'il
eft pofhble, aux progrès de la conta-
gion , mais encore pour pouvoir leur
-adminifirer les fecours que chacune
d'elles exige ;, fuivant la violence plus
ou moins grande du mal, ou les ac-
cidens qui peuvent furvenir. En été,
Jorfque la chaleur eft confidérable, il
faut les mettre dans une Bergerie
grande & vafte, bien percée , pour
pouvoir y entretenir toujours un air
frais ; fi c'eft au contraire en hiver
qu’elles ont cette maladie, on les lo-
gera dans un endroit petit, bien cou
vert, peu élevé, & le plus chaud qu’on
pourra leur procurer. Pendant cette
faifon rigoureule ; il ne-faut pas moins

” RE LS
: 306 Traité Economique
avoir attention de renouveller l'air de
leur infirmerie , au moïns une fois-par
Jour, en ouvrant la perte & les'fenêtres
pendant un quart d'heure à l'heure la
plus tempérée du jour. En été ; cette
précaution eft imurile, parce qu'on
tient tout ouvert. Si dans l’hiver, les
froids font trop violens,:& fi on ne
peut conféquemment donner dé l'air à
la Bergerie où elles font , on y obvie;,
en y brûlant de l'affa fœtida, où quel-
qu'autre drogue d'odeur forte & péné-
trante, pour la parfumer. Cependant
cela n’empêche pas, fi on peuttrouver
- quelques momens favorables, d'en
profiter. AU AO

Il y a dans la clavelée des Bre-
bis deux indications à remplir ; ül
. faut-aider la nature dans l’éruption ,
& conduire l'éruption à une fuppura-
tion louable; quand léruption fe fait
bien, c’eft Ha meilleure de routes les
marques ; c'eft pourquoi on donne
pour lors aux Brebis quelques re-
medes échauffans , pour procurer la
fortie des boutons; celui dont on fait
wfage par préférence , eft le fafran
pulvérifé : ôn en donne la dofe d’une
demi-once , ou d’une cuillerée par jour
à l'animal; on le mêle avec de l'a-
voine & du fon ; on continuera ce re-

du gros & menu Betail. 307
mede, jufqu'à ce que la fuppurarion
foit bien établie: il faut en outre fa-
vorifer l'expulfion du virus variolique
par toutes les voies naturelles ; il faut
aider les fecrétions, fur-tout celles des
urines ; la tranfpiration diminuée ou
fupprimée augmente plus ou moins.
fenfiblement cette évacuation; le fel
marin eft pour lors le diurétique le
plus convenable: on délayera une once
où une poignée de ce fel dans chaque
feau d’eau, pour boïffon ordinaire &
unique ; rien ne fait mieux porter les
Beftiaux que le fel. Voyez ce que nous
avons déja dit ci-deflus au fujet des gä-
teaux de fel. 3 ‘ CL

Le foufre & le fel marin, où à fon
défaut le fälpêtre, peuvent donc être
regardés comme les remedes généraux
qui tendent au même but , quoique
cependant ils paroiflent contraires en
effets, Le foufre entretient linflamma-
- tion; l’eau nitré ou falée la témperé,
mais en même temps chafle, par la
voie des urines , une partie toujours
“hétérogene, qui auroit exigé , fi elle
étoit reftée, pour être pouflée en bou-
tons, un depré peut-être trop confi-
dérable HR ot

La fuppurationeft le prinicipalagenr,

308 . Traité Économique

dont la nature fe fert pour fe délivrer
du poifon de cette maladie. Tout ce
qui pourra l’augmenter fera donc très-
bién dans ce cas; les feroñs font de
cette nature: on agira fagement d'y
‘avoir recours ; on les fait ordinaire-
ment à la partie fupérieure du fternum;
pour les faire, on leve la peau , en la
prenantentre deux doigts le plus qu'il
eft poffible: Cette opération la double:
on la perce alors avec un fer rouge,
ou avec un inftrument pointu: on palle
une corde dans les deux ouvertures,
dont on lie les deux extrémités pen-
dantes: on enduit cétte corde dans
toute fa longueur d'onguent fuppura-
tif, ou de bafilicum. Chaque jour on a
foin de la tirer, ou de‘ la faire glifier
entre cuir & chair , pour renouveller
l'onguent, & la nettoyer du pusqui s'y
amafle ; quelques jours après , il fe
forme en cet endroit un amas de ma-
tiere , qui s'écoule par l'ouverture;
c'eft ce qu'on appelle une ortie. Sion
fe fert d’un morceau d’ellébore , ou de
pied de griffon, il fe forme au bout
de quelque temps une tumeur, qu’on
conduit à la fuppuration par le moyen
du bafilicon ; maisle feton eft plus fa-
* cile:.on peut encore avoir recours

du gros & menu Bétail. 309
aux œufs, quoiqu’ils n'agiflent que
trèspeu fur les bères à laine.

Pendant tout le traitement dela ma-
lad'e, il faudra nourrir les Brebis ma-
lades au ratelier, & ne les point laïffer
fortir de la Bergerie. Si c’elt l’hiver,
on leür donnera du foin à difcrétion,
& une fois par jour un mêlange d’a-
voine avec du fon, ou avec de l'orge
carrelée , auquel on affociera du foufre
en poudre ; en été On pourra les laif-
fer aller aux champs, pourvu que ce
foit aux heures où la chaleur fe trouve
la plus tempérée, ayant principale-
ment foin de les mettre au frais, ou
à l'ombre ‘pendant le grand chaud.

Après avoir donné la cure générale

. de la clavelée, il faut expofer les dif-

férens accidens qui peuvent la rendre
plus périlleufe. Le premier & le plus
commun eft une éruption fupprimée
ou répercutée. Lorfqu’on ME
que les boutons font petits, blanchä-
tres, pointus, variqueux , peu coms
breux ; que la tête s'appéfantit, que
l'animal perd Pappétit, le danger eft
des plus éminens; on ne peut pour
lors affez bâter la fuppuration par
toutes fortes de voies, par les fetons,
les orties, les véficatoires, &c. Il

dE:

310 Traité Économique
faut ufer en même temps des remedes
qui pouflent à la peau, & qui aident
à la tranfpiration. L’affla-foœerida fait
très-bien alors ; la dofe fera d’une demr-
once par jour. On donne ordinaire
ment l'affa-foœtida en fubftance: mais
comme il eft dur, on fera mieux de le
difloudre, & de le mêler avec parties
égales de baies de laurier en poudre,
pour en faire une pâte , dont on don-
nera la groffleur d'une noix, une ou
deux fois par jour , jufqu'à ce que Pé-
ruption fe manifefle totalement, &
que l’animal ait recouvré l'appétit. ©
Un fecond accident totalement op-
pofé au premier, c'eft lorfque l'érup-
tion eft fi confidérable, que le corps
fe trouve entiérement couveft de bou-
rons enflammés, ferrés & nombreux.
Quand on touche l'animal un peu
rudemert, il reffent une douleur vive,
à ce qu'il paroit ; il tombe même fou-
vent fans avoir la force de fe relever;
fi on le prend par le col, la convulfion
furvient aufli-tôt; fi on l’arrête par la
lainé du dos, il paroïît au même mo-
ment tout éreinté; il fe traîne, fans
pouvoir marcher pendant quelques
minutes ; il n'y a pour lors aucune au-
. tre indication à remplir que celle de

L

dusgros & menu Bétail. 311
modérer la violence de l’inflammation,
qui pourtoit très-bien attaquer les vif-
ceres, & qui,-au Leu de fe terminer :
par la füppuration, pourroit aufli fe
terminer par la gangrene, ou la mor-
tification. El n'y a point de temps pour
lors à perdre ; il faut recourir à la fai-
gnée ; elle fe fait à la jugulaire avec
une flamme, & on tire à l'animal ma-
lade environ deux onces de fang,ou
‘une très-petite palette ; par ce moyen,

le nombre des boutons diminuera ;
mais en .diminuañt , ceux quirefteront
en deviendront plus larges, & s’éten-
dront davantage ; conféquemment, ils
feront.plus fufceptibles de fuppuration.
En cas qu'une faignée-ne fe trouvepas
fufñfante ,onen viendra une feconde:
on pourra encore faire prendre deux
gros .de falpêtre incorporé avec du
miel pour-un bol, : | |
Dès que la fuppuration commence
à s'établir, le danger -eft préfque
. pañlé: on tâchera cependant tou-
jours de l’entretenir par lufage conti-
pué du foufre .& .de l’eau falée. Lorf-
que les croûtes commenceront à fe
} M on retrancherale foufre ; mais
on ne. difcontinuera: pas jufqu’à la
“quinzaine l'eau falée pour boifion.

av. \Frake Économique
. Quandla clavelée fe manifefte par
des boutons d’un pourpre foncé ou
mollet, lorfque les técumens du bas
ventre font de la même couleur, par-
femés de vaifleaux noirâtres, il y a
prefque un danger imminent, parce que
ces {ymptômes annoncent pour l'ordi-
naire une gangrene interne, une dé-
Ésrperde. générale des humeurs , &
eur diflolution: on pourra cependant
dans ce cas effayer quelques remedes:
on mettra en poudre deux gros d’alun,
autant de gomime arabique : onincor-
porera ces poudres avec du miel pour
un bol, que l’on réitérera tous les jours:
on “donnera à l'animal malade pour
boiflon, de l’eau aiguifée avec l'efprit
devitriol jufqu’à unedouce acidité : on
pourra fubftituer à défaut d’efprit de
_ vitriol, du vinaigre : on aura aufli re-
Cours principalement aux fetons,
Quand les Brebis pleines fe trou-
vent affe&tées de clavin , elles jettent
pour l’ordinaire leur Agneau; l'avor-
tement eff toujours dangereux ; mais
principalement dans ce cas; les bou-
tons font pour lors petits & peu nom-
breux ; l’indication la plus preffante eft :
d'en procurer la fortie , en donnant des
HR TNES remedèes

Di. É
durgros & mem Betail. 313
remedés qui raniment des forces ; tels
que les cordiaux , & l'afa-færida.
- De tout ce que nous avons dit, on
peut déduire les axiomes fuivans:
1°. une bête jeune & vigoureufe fou-
tiendrailes attaques de la clavelée plus
aifément que celle qui feroit déja affoi-
blie par l’âge, ou‘par d’auttes infir-
mités ; 2°. la clavelée fera bien moins
dangereufe dans une faifon tempérée ,
que dans celle où regne une chaleur
exceflive, ou un froid confidérable ;
3°. les accidens de cette maladie fe-
roient moins fâcheux & plus rares, f
on pouvoit préparer les animaux par
un régime & une boiflon appropriée
_ à la maladie future , & fi les Brebis
avoient mis bas, & ceflé d’allaiter ;
4°. il eft peu de troupeaux qui foient
exempts du clavin..… © |
Ces axiomes polés, 1l:eft probable
que l’inoculation du clävin doit être
‘aufli falutaire pour les bêtes à laine,
que Pinoculation de: la petite vérole
pour l'homme ; les mêmes avantages
en réfultent, Pour faire cette inocula-
tion, on choïfiroit la faifon & les fu-
jets : on les prépareroit fuivant ce qu’on
trouveroit de plus convenable: Comme

la clavelée ne reparoit prefque jamais
Tom, Il, d pare O

314 . . Traité Économique |
deux fois fur le même fujet, il ne fau:
droitinoculer que celles donton feroit
fûr qu'ils n'en ont point été attaqués.
On choïfiroit donc dans les troupeaux
tout ce qui eft jeune, vigoureux &
fain ; on rejetreroit tout ce qui feroit
foible & délicat ,äagé, attaqué de pour-
riture, ou d'autre mal: on inocule-
roit au printemps ou à la fin de l'été:
onne perdroit pour lors aucun Agneau,
ni aucune mere par avortement; cette
maladie ne feroit pas fi longue que fi
elle étoit naturelle; dans moins d’un
mois, elle fe termineroit, tandis que
lä naturelle dure ordinairement près de
trois mOIS. Per

La rougeole ,; connue par plufeurs
fousle nom de feu, eft une maladie
qui ne differe de la clavelée , qu'en ce
que l’éruption, av lieu de fe faire par
boutons, fe manifefte par une rougeur
qui fe répand fur la peau de l’animal,
Les fymptomes, les accidens & le
traitement de ces deux maladies font
à-peu-près les mêmes ; ainfi, il eft
inutile de nous étendre fur cet objet,
pour en venir aux véritables maladies
dela peau des Brebis.: : rat
La premiereeft la gale ou la rognez
elle fe manifefte toujours par de pe:

_

\

du gros.& menu Bérail. 31$
tits boutons qui s'élevent fur la peau;

l'humeur âcre & cauftique qui en
_fuinte , ronge les filets de la laine, la

faic tomber, & laifle la place du mal
à découvert. Dès qu'on sapperçoit
qu'une bête fe frotte fouvent & fe

ratte avec fes dents, 1l y a tout lieu

e foupçonner la gale. En ouvrantla
Jaine jufqu'à la peau ,; on découvrira
Jes boutons qui caufent cette déman-
geaïifon. Pour peu qu’on néglige cette
maladie , humeur qui Poccafonne
devient de plus en plus âcre, corrode
le cuir, & y produit des excoriations
qui dégénerent prefque toujours en
ulceres , quelquefois chancreux, &
fouvent incurables ; la chair & la peau
tombent jufqu’aux os, principalement
à la partie du vifage ; les yeux fortent
de la tête ; les cornes & les oreilles
tombent , en forte que le crâne paroît
à découvert ; fouvent le mal fe répand
fur la moitié du corps, avant que la
Brebis meure ; quand la gale ef par-
venue à ce point, on la nomme dans
les campagnes feu Saint-Antoine,

Le bouquet, ou noir mufeau, eft
encore une efpece de gale, qui eft
mème fouvent plus difficile à guérir
que la commune ; on peut s qualifier

" -V 2

ge Traité Économique

de gale feche, ou de rogne à écailles
brunes, qui affecte le mufeau & la
tempe de l'animal à côté de l'oreille.
Ces maladies proviennent prefque
toujours & de la négligence des Ber-
gers, & de celle des propriétaires :
mille caufes peuvent y donner lieu; 1°,
Purine, la fiente & les vapeurs d’un
fumier qu’on laiffe entafler pendant fix
mois dans leurs bergeries ; 2°. les an-
nées humides, & les pluies abondan-
tes qui abreuvent continuellement
d’eau la laine de leurs corps; 3°. les
piquures d’épines , après que les Bre-
bis font tondues, ou les plaies qu’on
Jeur fait en les condant; 4°. enfin, la
mauvaife qualité des alimens , la faim,
la difette, le changement fubit du
froid au chaud. Lorfque la gale eft
uniquement occafionnée par des cau-
{es étrangeres , comme la mal-propreté,
les piquures , les bleflures & la conta-
gion ( cette derniere eft la plus ordi-
paire ), on n’emploiera que des topi-
ques , feuls. ils fuffront. Il faudra .
cependant avoir aftention de tenir
les Brebis propres, de nettoyer les
écuries, de les défendre des épines ou
autres accidens , & de les féparer de
celles qui font infe@tées, On ne fera

”

du gros & menu-Bétail. 7317
uhge pour topiques que de deflicatifs
& de déterfifs: on fe fervira par exem-

le d’une forte infufion de tabac, dans
aqueile on jettera une bonne poignée
de fel; & pour rendre ce remede en-
core plus efficace , on y ajoutera du
foufre vif: on frotte la partie affeétée
avec cette infufion; après quatre ou
cinq effufions, le mal eft pour lPordi-
naire defléché & emporté. Lorfque la
partie affetée n'eft pas bien confidé-
rable, on fe contentera de mächer du
tabac ; & quand on l’aura bien imbibé
de falive, on en frottera la tache ga- .
leufe. : As à
_ Sila gâle vient à ces animaux d'un
vice intérieur du fang , il ne faudra
pas s’en tenir aux feuls remedes exter-
nes, de même que fi elle leur eft oc-
cafionnée par des alimens gâtés ou mal
fains ; les. meilleurs femedes internes
qu'on pourra leur donner dans ces cas,
font le fel ou le falpêtre diflous dans
Jeur boiïflon à la dofe d'une once par
feäu d’eau : on leur donnera en outre
peus nourriture des alimens fains & de

onne qualité, & des herbes fraîches
plutôt que du foin: on leur fera prén-
dre tous les jours une cuillerée de foufre
en poudre par picotin de Fe & d’a-
523

318 Traité Économique
voine: On continuera au moins pén<
dant huit jours Pufage de ces remedes
intérieurs, après quoi on en viendra
feulement à l'infufon de tabac, qui eft
le remede extérieur. Se

La gale invétérée & négligée dé-
génere en petits ulceres, & fe change
en rogne. Tout le monde fait que la
rogne n'eft pas fi facile à guérir que la
gale commençante & nouvelle, & que,
prife dans fon commencement , elle
_e guérit mieux que quand elle eft in-
vétérée, AS Fi

Pour traiter la rogne & le feu
Saint-Antoine, il y a deux indications
à remplir ; l’une ef de corriger l’âcreté
-& le vice du fang ; l’autre, de mondifier
& de cicatriler les ulceres: le meilleur
remede intérieur qu'on peut employer
dans ce cas, eft déthiops minéral ; la
dofe eft d’une cuillerée par bête ma-
fade, qu'on mêle avec du fon mouillé,
% qu’on leur donne deux ou troisfois
la femaine pendant le cours de la ma-
Jadie : on feroit encore bien de leur
faire prendre trois fois la femaine les
pilules fuivantes. F
. On prend un demi-gros de mercure.
doux ; on l'incorpore avec un peu de
miel , ou bien on prend deux gros de

du gros & menu Bétail, 319
Mercure crû , qu'on éteint dans une
demi-once de térébenthine : on y ajoute
du foufre en poudre la quantité fuff-
fanté pour faire du tout une pâte, que
l'on divile en pilules de la grofieur
d’une noïfette , & d’un demi-gros cha-

. une.

Après quelques jours de ce traire-
ment intérieur, on frottera les petits

ulceres deux ou trois fois par jour,

avec une infufion de trois ou quatre
onces de tabac dans deux pintes d'u: -
rine, ou dans une forte faumure, que
l'on mettra digérer pendant huit jours
dans le fumier chaud. Sipar ce remede,
les ulceres ne ceifent pas de fournir

_ toujours une fanie ichoreufe, on fe fer-

.vira pour liniment d'huile dechenevis,

dans laquelle on aura fait fondre, fur

“un feu doux, autant de foufre qu’elle

43

en pourra porter, & on y ajoutera
longuent gris ordinaire : on continuera
néanmoins toujours les remedes inté-
rieurs. Si après quinze jours ou trois
femaines, le mal ,'au lieu de fe vuérir,
vient canceréux , ou fe change en feu
Saint - Antoine , il faut d’abord com-
mencer par enlever les chairs mortes
& baveufes, & les bords calleux, en
les touchant avec l'huile de vitriol ; il

ï 0 4

320 Traité Économique Le
fe forme bientôt aprèsuneefcarre, fous.
laquelle s'établit quelquefois une fup-
puration fort louable ; quand cette ef-
carre -eft tombée, fi les chairs ne de-
. Viennent pas vives, & fi au contraire
ellescontiennent des levres livides ,on
réitérera l'application de l’huile de vi«
triol, jufqu’à ce que lés chairs devien-
nent vermeilles: on lavera pour lors
tous les jours la plaiè avec une forte
décoétion de rhue & de ciguë. Si ces
. ulcéres fe trouvoient placés fur des
parties peu charnues, comme , par
exemple, la tête, il ne feroit pas pof-
fible d'employer pour lors le vitriol ;
mais on auroit recours à l'huile de ta-
bac, & à celle de foufre ,qu'on mê-
leroit par parties égales , dans lefquelles.
on éteindroit du mercure moitié poids
_de ces huiles, qu'on appliqueroit fur
les ulceres, ayant foin de les laver
tous les jours avec la déco“tion de
rhue & de cigue: on ne difcontinuera
pas néanmoins l’ufage des remedes in-
ternes; quand le mal eft cancereux,
il faut plus d’un mois pour en obte-
nir la guérifon. | | |
Le bouquet, qui eft une efpece de
rogne qui affeéte ordinairement le mu-
feau des Brebis, & qui s'étend quelque-

4

du gros & menu Bétail. 321
Fois jufqu’àla tempe ; au-deffous de lo-
reille, eft mis avec raifon au rang des
Maladies de la peau. Quand cette ma-
ladie eft récente, elle fe guérit en frot-
tant feulement une fois par jour la par-
tie affe@ée avec un onguent de foufre
vif & d’huile d'olive; fi au contraire
elle eft invétérée, elle eft pour l’ordi-
naire rebelle: on frotte pour lors la
partie affeée avec un mêlange de
parties égales d'huile de chenevis, de
{oufre, d’ellébore noir & d’euphorbe;
la dofe de chacun:eft ordinairement
d'une once.
Une autre maladie, qu’on qualifie
encore dans les bêtes à laine de ma-
ladié de la peau , eft l’anthrax ou le
charbon. Cette maladie eft une tu-

meur maligne & brûlante, qui s'éleve
en différentes parties du corps de la
Brebis, & qui paroit d’abord comme
un bouton noir, dur & âpre; mais il
y a tant de malignité dans cette tu-
meur, qu'en peu d'heures elle fait des
progrès fenfibles; tous fesenvirons de-
viennent livides ; la gangrene furvient,
& en un jour ou deux au plus l'animal
périt. On voit par-là qu'il n’y a point
detemps pour apporter remede à cette
maladie ; aufli dès qu'elle a manifefte;

: VS,

322 Traité Économique

il faut à l'inftant fcarifier profondé-
ment la tumeur : on paflera de lefprit
de vitriol dans les fcarifications , & on
décrira fur la peau , avec du beurre
d’antimoine , une efpece de cercle qué
entourera la tumeur ; la gangrene fe
bornera par ce moyen à la circonfé-
rence du cercle, & elle s’y arrêterat
On travaillera en outre à faire tomber
le plurôt qu’on pourra Pefcarre que
les cauftiques auront formée, foit en
la fcarifiant de nouveau, & y repañlant
l'efprit de vitrial, foit en l'emportant
avec un inftrument. Rien n’elt plus ef-
fentiel que de donner promptement
_Aflue aux fucs viciés & corrompus ren-
fermés fous cette efcarre : on déter-
gera la plaie qui fuccédera à la chûte :
de cette efcarre , avec parties égales
d'égyptiac & de térébenthine ; quand
elle fera bien nettoyée, on en termine:
ra la cure par le moyen de la térében-
thine & du bafilicum ; pour les panfe-
mens, on fe fervira toujours pour la
faver d’une forte déco&ion de rhue &
de ciguë. à ds :

Après avoir examiné la plupart des

maladies externes des Brebis, il faut
en venir aux internes, La pourriture
eft la maladie la plus commune chez

…

du gros Gvmenu Bérail. 323
- les bêtes à laine, & en même temps
Ja plus dangereufe: on ne la connoît

.… pour l'ordinaire que lorfqu’il n'y a plus
_ de remede ; les fympromes en font
très-difficiles à caratérifer dans fes
commencemens ; la pourriture ne s’an-
nonce par aucun changement fenfible
de l'animal :: il n’y a que les yeux &
les gencives qui puiflent nous diriger
dans le diagnoltic de cette maladie ,
encore même très-foiblement. Lor{-
qu’une Brebis eft faine, fes yeux {ont
_toujours vifs & brillans ; la caroncule
charnue fituée au coin interne des
yeux, efld’unecouleur dechairaniméez -
les vaifleaux qui ferpentent fur cette
partie & fur l’œil , font d’un beau
rouge, & les gencives font vermeil-
les; mais dès que leurs yeux font ter-
nes & couverts d'humidité, que leurs
caroncçules & leurs vaiffleaux ,de même
ge les gencives, font pâles & livides,

1 n°y a pas lieu de douter que l'animal
eft pourri. Si, avec tous ces fignes car
ratérifliques de la maladie , on s’ap-
pur d'un épanchement d'eau dans
e bas-ventre de l'animal, on peut dire
que la maladie eft parvenue au dernier
période. Il eft facile de s’appercevoir
de cette fluduation, en dus lé-

‘324 Traité Économique \\
gérement cette partie avec la main. El
_{urvient encore aux bêtes à laine atta-
quées de la pourriture , un autre épan-
chement fous le menton; cet :épans
chement y forme une tumeur de la
groffeur d’un œuf; les Bergers appel-
lent cette tumeur gourmette: on ne s’ap+
perçoit bien de toutes ces marques de
pourriture, qu’aprèsles premiers froids,
ou les prenueres gelées blanches.
: Quand on ouvre des Brebis mortes
de pourriture, leurs poumons font tou-
jours couverts de tubercules,; 1} paroît
même quelquefois: à leur fuperficie
plufieurs hydatides ; fouvent la couleur
_de ce vifcere, au lieu d’être d'un rouge
pâle , eft d’un verd noirâtre, qui pé-
netre dans fa fubftance. Le foie eften-
core plus attaqué que les poumons ;
_c'eft même le vifcere où paroît être le
fiege principal de la maladie; au lieu
_ d'être d'un brun foncé & fanguin, il
eft bleu pâle & livide; fa fubftance eft
molle , & fe déchire entre les doigts,
Ja véficule du fiel eft auffi très-flafque,
& ne renferme qu’une bile difloute &
corrompue ; la fuperficie du foie fe.
trouve encore couverte d'hydatides
plusou moinsgrofles , ou plusoumoins
profondes ; le‘finus de la veine porte;

du gros & menu Bétail. 332$.
& fes ramifications font. remplies de
douves , efpeces d’infeétes ; les inteftins
font d’un blanc pâle & livide, humides,
luifans, & prefque diaphanes ; la ma-
tiere adipeufe de Pépiploon eft ci-
tronnée & mollafle ; en général, tous
les vifceres & toutes les chairs fe trou-
vent affectés de lividité & de molleffe.
Plufieurs perfonnes prétendent que
ce qui donne lieu à cette maladie font
les douves, mais cela ne paroît pas
probable ; il ya peu de Brebis où on
n'en trouve point, & cela ne les em-
êche cependant pas d'être très-faines.
a vraie caufe de la pourriture dans les
Brebis eft le relächement & la mol-
leffe des parties folides occafionnés
par une nourriture trop grafle & trop
humide. Ainfi, tout ce qui peut empè-
cher ce relächement, eft propre à re-
tarder ou à diminuer le mal: on peut
par conféquent placer parmi les caufes
plus ou moins puiflantes, ou plus ou
moins prochaines de la pourriture, læ
différente température des faifons, la
nature des alimens , l’âge & la force
de l'animal , de même que la maniere:
de le gouverner. Perfonne r'ignore
que lés années les plus humides font
cellésiqui. font les plus favorables à’

‘826 Traité Économique
Ja pourriture, & la raifon en eft pal:
pable ; les bêtes à laine ne fe nourrif-
fent pour lors que d’herbages chargés
d'humidité. Rien ne contribue plus
auf à la pourriture, que de conduire
pour paître les Brebis dans des terreins
frais, bas & marécageux; les. alimens
trop abondans & trop fucculens paflent
auffi pour être très-dangereux aux Bre-
bis, & pour favorifer chez elles la
pourriture. C'eft ordinairement à la
premiere poufle des herbes , & aux ap-
proches du printemps, que cette mala-
die exerce fes ravages avec plus de fu-
reur. terne
Il eft prefque impoffble de guérirra-
dicalement une Brebis attaquée de la
pourriture. Quand la maladie eft dé-
clarée, le parti le plus für eft d’en-
raiffer lanimal, pour être en état
Fêvre vendu , & d’en tirer profits car:
la graifle eff même une vraie tendance
à cette maladie: mais fi les Brebis
font encore faines, ou fidu moins elles,
n’en font que légérement attaquées.,
on peut les garantir , en fe fervant des
moyens fuivans, | |
On a obfervé que les troupeaux
qui habitent les marais falés ne font,
jamais fujets à la pourriture; par cons

du.gros & menu Betal. 327
féquent le fel marin eft le meilleur de
tous les préfervatifs : on en donnera
donc aux Brebis quatre ou cinq fois

par an, diflous dans une quantité fufh-
jante d’eau, à la dofe d’une demi-once
ou environ par chaque Brebis. À cé-.
faut de {el marin, on pourra employer
Je {el gemme, le faipêtre , les fels Lix1-
viels , ou les leflives des cendres de
prefque tous les bois..Les gâteaux de
{el de M. le Blanc font encore préfé-
rables.. YA |
Des préfervatifs contre cette mala-
die, mais qui font cependant moins’
fürs , {ont les plantes ameres , afirin-
gentes , apéritives & deflicatives, tel-
les que les aromatiques , le ferpolet ,
la bruyere, l’abfynthe, tous les feuil-
lages de chêne, de charme & d’aune,
& généralement tous des foins de
- bonne nature & de prés fecs. Rien ne
conlerveplus long-temps lestroupeaux
fains que de les mener paturer dans des
endroits fecs, élevés , & peu abon-
dans ; mais comme de pareilles pâtures
font peu propres à engraifler les ani-
maux, ileft d'une néceflité abiolue de
féparer les bêtes à laine qu'on veut
engraifler ,; d'avec celles qu’on deftine
pour la population. Ainf, pour garantit

=

328 Traité Économique
les troupeaux de la pourriture, il ne
faut point les engraïfler, maïs unique-
ment les entretenir en bonne chair ; il
faut les mener paitre fur des terreins
fecs & élevés, fur - tout en hiver, &
dans des faifons pluvieufes, les empê-
cher de boire copieufement & fré-
quemment l'eau naturelle des fofés ,
mais leur en donner, dans laquelle on
aura diffous du fel & du falpêtre, ou
bien , à défaut de lun & de l'autre,
une légere leflive de cendres de bois,
ou de l’eau de chaux repofée & éclair-
cie ; pendant l'hiver , on leur donnera
pour ‘alimens parmi leurs pailles, des
feuillages de bruyere, de chêne, &
d'autres fubftances aftringentes, defli-
catives, & de pareille nature. En pre-
nant toutes ces précautions, & en
donnant aux troupeaux quatre ou cinq
fois l’année du fel, il y a tout lieu de
s'attendre qu’on parviendra à les ga-
rantir de cette funefte-maladie, ou du
moins à la retarder. |

Les préfervatifs les plus vantés con-
tre la pourriture, font la poudre de
fourmi & les poudres defficatives ; la
poudre. de fourmi n’eft autre chofe .
qu'une fourmilliere toute entiere, tant
les fourmis que la terre; que l'on prend

\

du gros & menu Bétail, - 329
en automne, & que l’on fait fécher au
four, de façon que les fourmis & tout
le refte puiflent fe réduire en poudre
fine entre les doigts. On donne de
cette poudre à chaque Brebis environ
un quart de chopine , en y mêlant
deux fois autant d'avoine : on répand
du fel pilé pardeflus ; autrement on
l’arrofe avec de l’eau bien falée, ou
ävec de-l’urine humaine. Ce remede
fait effet fur les Brebis ; on le leur
donne une fois par femaine.

On trouve dans les Auteurs diffé-
rentes fortes de poudres defficatives
pour la pourriture des Brebis; la pre-
miere fe prépare avec deux oncés d'an-
timoine crû, quatre onces de baies de
laurier, quatre, onces de foufre &
deux-onces de nitre : on pile le tout
enfemble , & on le mêleavec dix livres
de fel; puis on le met dahs des auges,
pour que les Brebis en puiffent lècker,
fur.tout en automne, après un été hu-
mide... Léa! |

Ou bien on prend. du nitre, & c’eft la
feconde poudre defficative dont on fe
fert , du lapis Jüillus, deux tiers du pre-
mier {ur un tiers du fecond : on les
pile dans un mortier, & on’ les mêle
bica enfemble : on donne cette poudre

330 Traité Économique LL. des
aux Brebis dans du lait, autant qu'en
peuvent contenir deux dés pour cha-
cune fi elles font ägées, & feule-
ment moitié fi elles font jeunes. :
Une troïifieme poudre deflicative
eft celle qui fe prépare avec une livre
d'antimoine crû , une demi- livre de
nitre, & un quarteron de tartre rouge:
on pile chaque drogue féparément ;
après quoi on les mêle enfemble: on
en prend une bonne cuillerée pour fix
à huit Brebis , & avec un peu de farine
& d’abfynthe feche, on en fait une
pâte, dont on donne à chaque Bre-
bis la valeur d’une groffe noix, une ou
deux fois par femaine, en automne
& au printemps, & une fois par mois
le refte de l’année, après cependant
que les Brebis ont mis bas, & que les
Agneaux font déja un peu grands. Ilne
faut paslaiffer boire les Brebis le même
joëfiqu’on leur aura donné ce remede.
La poudre de Poméranie eft trop
fameufe dans les livres qui traitent de
Ja pourriture des Brebis; pour n’en pas
rapporter la compofition : on prend
pour cet effet de la poudre grife de
falpêtre compofé , une livre; de la.
gentiane & des baies de laurier ; de
Chacune quatre onces; des baies de

disgros & menu Betail. 33%
genievre , du fel commun, desraci-
nes d’angélique , d’aunée, de pimpre-
nelle , d’ariftoloche, de chaperoniere,
de cyclamen, d’ellébore noir , de la
racine de fougere, de la bétoine, du
millepertuis, du chardon béni, de la
rhue ,de l'aurone, de la millefeuille,
de la fumeterre, du fcordium , du mar-
rube blanc & de l'hyflope , une once
& un quart de chacun, avec deux on-
ces d’abfyothe, deux gros & demi d’af*
fa-fœrida , & fix boules de caftor pré=
paré : on pilele tout en grofie poudre,
& on en donne à chaque Brebis une
demi-once , deux ou trois fois par fe-
maine le matin, & on la mêle dans de
la pâte, ou dans une boiflon faite d’eau
& de farine, qui ait un peu de conlif-
tance. (76

Une poudre deflicative qui convient
encore pour la pourriture des Brebis,
eft la fuivante : on prend un gros
d’antimoine, un demi-gros de nitre,
& une poignée de bourgeons d’abfyn-
the : on pile le tout enfemble, & on
le donne à la Brebis dans fept ou huit
poignées d'avoine pour une feule
dofe. is
_ Une maladie qui n'eft pas moins
| cominupe aux Brebis quela prerriture,

332%. Traité Économique
eft la toux: on en diftingue de deux
ortes ; la feche, qui dégénere en
afthme, & lhumide, accompagnée
de morve. Cette derniere n'eft pour .
Pordinaire qu’un rhume, ou un mor-
fondement ; les alimens fecs , pou-
dreux & trop échauffans , font tou-
jours les caufes occafionnelles de Ia
toux feche ; ils irritent les poumons,
& en les irritant, ils excitent la toux,
& la provoquent néceflairement. Les
viciflitudes du chaud & du froid, les
changemens fubits de l’un & de l’autre,
les pluies froides & les frimats, occa-
fionnent la toux humide ; ces deux
toux , qui proviennent de deux caufes
différentes , feguériflent cependant, à
ce qu'on prétend, par la pature verte
en plein champ; auffien laiffe-t-on fou-
vent la cure à la nature.

Cependant : fi cette toux étoit vio-
Jente, & s’ily avoit quelqu’accident à
en craindre dans le cas de la toux fe-
che , on donneroit à l’animal. malade
pour boiflon, de l’eau tiede blanchie
avec la farine d'orge ; & pour nour-
riture, cette même farine amplement
hume@ée : & en cas qu’on foit obligé
de donner du foin, il faudra le mouil-
ler avant de le mettre au ratelier. Sila

Pd

dugros & menu Bétail. 333,
toux eft humide ; on emploiera des
remedes atrénuans , incififs , propres
à procurer une expectoration abon
dante: on donnera par exemple à l’a- -
nimal malade de l'ail, qu'on mêlera
dans de lavoine, ou qu’on lui fera
avaler en fubftance; ou bien on pren-
dra un oignon, on l'écrafera, & on
le faupoudrera d’une demi-cuillerée de
fel; onen fera enfuite une pâte avec
de la farine, qu’on divifera en deux
- dofes , à prendre moitié le matin, moi-
tié le foir: on pourra encore faire des
pilules de la groffeur d’une noifette,
avec du goudron & de la farine, & en
donner à l'animal attaqué de toux.
chemise te |

Un remede encore très-vanté dans
ce eas , eft le fuivant ; il réunit en-
femble tous les autres: on prend affa-
faœtida, une ‘once ; ail, deux onces ;
fleurs defoufre, uné once; goudron,
deux onces: on fait du tout une pâte
avec du miel, pour des pilules de la
groffeur d'une noifette, à faire prendre
deux par jour. he.

‘ On humectera le foin qui fervira de
nourriture à l'animal, avec de l’urine
‘fraîche & faine ; fa boiffon fera froide,
& sil eft poffible, on infufera du gou-

334 Traité Économique

dron; on en met une livre dans cinq à
fix pintes d’eau : on remue ce mêlange
avec un bâton pendant une deini-
heure, après quoi on le laiffe repofer ,
&t on en donne l’eau éclaircie à l’a-
bimal, |
© La troifieme maladie interne des
Brebis eft la diarrhée: on en diftin-
gue de trois fortes, fuivant l'Auteut
de l'Hiftoire Naturelle & Vétérinaire

des Brebis ; la premiere eft occafionnée

par une indigeftion, ou par dés ali-
mens trop relâchans & trop émollienss
la feconde efpece eft celle qui eft com-
pliquéeavec quelques autres maladies,

quien eft fouventmêmeun fymptome;

la troifieme provient de la dépravation
des fucs de l’eftomac , ou de la bile,
qui venant à s'aigrir, irritent & exCco-
rient les inteftins. Dans cette efpece,
les excrémens font glaireux , & plus
ou moins teints de fang: on nomme
cette diarrhée dyffentérie. Il ne faut
jamais arrêter fubitement une diarrhée;
pour la cure de la diarrhée fimple , 1l
ne faut employer que des abforbans

& de légers aftringens : on donnera.

v. g. à la Brebis attaquée de la diar-
rhée , de l'eau dans laquelle on aura
fait crever du ris à la dofe d’une poi-

. ni en à.

Mn 2

du gros & menu Bétail. 33$.

En par pinte: on pourra aufli lui
aire prendre de la craie pilée, & de
la poudre cordiale incorporée avec le
miel. Pie List

Si or doit craindre d’arrêter toute
forte de diarrhée , à plus forte raifon
doit-on craindre pour celle qui eft le
fymptome d'une autre maladie, Ce-
pendant fi la maladie totale fe trouve
entiérement diflipée , & s'il n’en refte
plus que le fymptome , on l’arrècera
peu-à-peu, de peur. que la bête ma-
lade ne s’affoibliffe trop , en iui don-
nant de leau de ris, de la craie, &
même des cordiaux, tels que le vin ,-
la mufcade, la chériaque, ayant fur-rout
égard ; dans l’adminiftration de ces
remedes; à lPétat de la bête malade,
& au genre de maladie dont elle eft af-
fettée.
Quant à la dyffenterie , comme il y
a toujours dans cette maladie inflam-
mation plus ou moins confidérable
dans les inteftins, on en commencera
le traitement par une faignée à la ju-
gulaire; enfuite on prefcrira les adou-
-Ciffans & les abforbans: on évitera
tous les cordiaux, & tout ce qui peut
augmenter l'ioflammation.

Un remede très-vanté contre la dyf

» 1

336 Traité Economique
ienterie eft Peau de ris, dans laquelle
on aura diflous une once de gomme
srabiôue par pinte: rien n’elt plus pro-
pre à adoucir & à épaillir les humeurs:
on pourra encore donner à l'animal
dyflentérique , de la craie pour ab{or-
ber les acides ; rien n'empêche d’avoir
recours aux clyfteres gras & onétueux;
mais 1l faut les donner en petite quan-
tité , telle que d’un demi-fetier. La
nourriture ordinaire de l’animal fera
de la farine d'orge un peu humeétée,
&t légérement nitrée. Dans tous les
dévoiemens en général , il faut nourrir
l'animal au fec avec la paille & le fon
de froment ; dans le fimple, on pourra
Jui donner du foin , de la luzerne, mais
jamais du fourrage de vefce, qui relä-
che trop. | J
La quatrieme maladie interne des
Brebis eft la conftipation. Cette mala-
die provient prefque toujours d'échauf-
fement ; un régime émollient & ra-
fraîchiffant fufht pour la guérir ; une
boiflon avec de l’eau blanchie de farine
d'orge où de feigle, une. nourriture
avec cette même farine bien, humec-
tée, de la paille d'orge, du fourrage :
de vefces, de la -pature verte, font
plus que fuflifans pour faire pañler la
| conftipaticn. :

LA

du gros & menu Betail. 337
conftipation. En cas cependant qu'ils
ne fuffifent pas, on aura recours à
quelques clyfterescompofés d’une cho-
pine de petit-lait, de deux cuillerées
de beurre, & d’une bonne poignée de.
fel. | Fait 2-4 k :

Le pifflement de fang eft une cin-
quieme maladie des bêtes à laine.
Comme cette maladie reconnoît la
même caufe que celle qu'on nomme
fang proprement du, nous allons parler
ici de lune & de l’autre ; la premiere
arrive, lorfque par quelqu'aétion for-
cée, ou par un échauffement confidé=
rable, quelque vaifleau qui répond 4
la véflie, aura été, ouvert ou rompu ;
fi le vaifléau s'ouvre daus les inteftins,
Fânimal eft attaqué pour lors de fang,
- Cette derniere maladie peut encore
être occafionnée par quelque plante
cauftique ou tranchante que l’animal
aura avalée, & dont le fuc âcre aura
corrodé ou lacéré üun wvaifleau. Ces
deux maladies ne font pas fans danger,
fi on n’y apporte pas bien vîteremede,
fur-tout la derniere. Lorfqu'on s’ap-
perçoit qu’une Brebis ne mange plus,
qu'elle a l'air trifte, la tête baiffée , fou-

vent un gonflement au flanc, on a tout

lieu de foupçonner le fang. Le remede
Tom, IL,

338 Traité Économique =

qu’on emploie pour lors, c'eft deleti-
rer dehors des inteftins.
_ Cette opération fe fait, en infinuant
dans le: + be une très - petite
cuiller de bois, ou une efpece de fpa-
tule un peu creufée, que l’on trempe
dans huile, pour la rendre plus cou-
lante : on nettoie le retum des excré-
mens qui peuvent y être contenus ; en-
fuite, en pouflant la fpatule aufli loin
quil eft pofhble, fans rien forcer, on
ramafñle ce qui fe trouve dans l'intef-
un, & on le tire: on réitere cette opé-
ration cinq ou fix fois, & l’on nettoie
Ja fpatule à chaque fois ; on ramene
prefque toujours du fang grumelé &
noirâtre , une écume muqgueule. Lorf-
qu’on ne tire plus ni fang , ni mucolfité,
l'animal eft pour l’ordinaire guéri ;
quelquefois il faut recommencer juf-
qu'à crois fois, & même plus; mais
cela ne fe fait pas fans danger : il vau-
‘ droit mieux avoir recours aux reme-
des anti-dyflentériques dont nous avons !
parlé. LE a
Le piflement de fang n'eft pas fi à
craindre; la matiere épanchée s'écoule
librementpar les urines, & n’eft point :
expofée à fe putréfier, comme dans le :
fang proprement dit. Si l'hémorrhagie !

du gros & menu Bétail. 339
étoit trop confidérable , ou fi e!le du
roit trop long-temps , l’animal pour-
roit peut-être bien, périr de foiblefie.
On commencera la‘cure de cette ma-
ladie par une légere faignée ; énfuite

ondonnera pour boïflon à l’animal
malade , eau d’orge aiguiféé avec au
vinaigre : on lui fera en outre prendre
tous les jours, fi le cas eft preflant,
deux ou trois pilules, de la gfofleur
d’une noïfette, d’alun en poudre , in-
corporé avec le fyrop de grande con-
foude: on difloudra encore une once
de gomme arabique ; ou telle autre
gomme aincraflante , dans une pinte
d'eau de riz, & on lui en fera boire un
demi-fetier par jour en deux ou trois
prifes ; nonobftant la guérifon de l'a-
nimal, on le tiendra encore pendant
deux ou trois jours au régime d’eau
“de riz pour boiffon , & de farine d'orge
pour nourriture: on ne lui permettra
que peu d'exercice, ou un exercice
très-modéré, & on lui interdira tout
ce qui peut l’échauffér ; {a boiflon fera
plutôt froide que chaude.

Une maladie particuliere aux Be-
liers , eft celie qu'on nomme impro-

rement chaude-piffe. Lorfque les Be-
bécs ont trop de Pr à faillir ,
à '

340 Traité Économique

arrive fouvent que les parties de leur

génération tombent dans le relèche-
ment , & laiflent échapper la femence.
Pour apporter remede à cet accident,

il fut de mettre l'animal à un régime

rafraîchiflant, & à une boïflon nitrée

& aiguiféé avec du vinaigre.
Le prépuce des Beliers & des Mou-
tons senflamme quelquefois avec en-
flüre Mexcoriation & légere fuppura-
tion; c’eft ce que les Bergers appellent
mal-à-propos chaude-pifle. Cet acci-
dent ne provient fouvent que de la

mal-propreté des Bergeries , & difpa-
roit bien vite, pourvu qu'on entre-
tienne la partie affe@ée propre, qu'on

l’adoucifle avec quelque graifle. Si ce-

pendant, après l’inflammation & l'en-
flure diffipées, l'écoulement continue,

on lavera le prépuce avec le vinaigre

& l’eau, mêlés à parties égales avec

de l’eau de chaux légere, d’alun, ou

de tel autre deflicatif. s'Ai

- Une malidie qui eft encore très-
commune -aux Brebis, eft la brûlure,
ou mal de fer. Il faut expliquer ce
qu'on entend communément par cette

maladie. Lor ‘qu’un troupeau a été vio- |

lenment tourmenté, fur-tout pendant
les grandes chaleurs, foit par la fatigue,

+

* e > 2
RS RS à _

dugros & menu Bérail. 341
en allant cherchër les patures trop
loin, foit parl’indifcrétiondes Bergers,
qui le livrent à leurs chiens , & le font
courir inceflamment ; les Brebis ou
Moutons de ce troupeau s’échauftent,
maïigriflent, & fe deflechent aû point
que par la fuite elles périflent de ma-
rafme ; c’eft pour lors qu’on dit quele
troupeau eft attaqué de cette maladie,
On n’a que desfignes équivoques de la
brûlure, ou mal de feu, tels que la rou-
geur des yeux, la maigreur ; une foif
ardente , la connoïfflance du peu de foin
qu'on a eu de la*bête, Les remedes qui
conviennent dans fon commencemerf
font le repos, une nourriture humec-

tante, émolliente & rafraîchiflante, des

-pâtures grafles & fraîches, une boiflon
nitrée & légérement falée , ou aiguifée
avec le vinaigre ; mais quand le mal eft
parvenu à un certain pomnt,ceft-à-dire,
quand le foie des Brebis eft racorni &
fquirreux, ce qui arrive toujours dans
cette maladie, il n’y a pour lors point
de guérifon à attendre. On pourroit ce-
pendanttenter des remedes fondans.
Le tournoyement ou le vertigo eft
une maladie qui eft encore ordinaire
_chezles Brebis:quand ellesen font atta-
quées, elles font toutes étourdies ; elles

P 3

L

342 Traité Économique
chancelent en marchant ; elles tombent
fréquemment, dirigent pour l'ordinaire
leur marche , & tournent toujours du
mème côté. La durée du vertigoeft pref-
‘que toujours d'un mois; au bout de ce
tempf, l'animal périt par accident, ou
meurt de confomption. Plus les Brébis
font jeunes, plus ellesy font expofées;
& plusil fait chaud, plus cette mala-
die eft commune: c’eft ce qui fait qu'on
l'attribue pour l'ordinaire à l’ardeur du
foleil. IL n’y a aucun remede à ce mal.
Dès qu’on s’apperçoitqu'uneBrebisen
eft attaquée , on la tué à l'inftant, avant
qu’elle ne foit réduite en confomptiotr,
parce que fa chair n’en eft pas pourlors
moiss bonne. PRES
L'obfirution du laiteftune maladie
-quin’eft propre qu'aux Brebis qui nour-
‘riflent ; leur mamelle devient très.
grofle, dure & douloureufe : onemploie
pour cette maladie avec fuccès l'empla-
tre de ciguë. Ce topique diffout le lait
grumelé & coagulé, fond les obftruc-
tions , & amollit les duretés. Outre les
maladies internes & de la peaw dont
nousavons parlé , il ya encore d’autres
maladies d’accidens , parce qu’elles
furviennent accidentellement aux Bre-
bis, telles que les bleffures, les piquures,

du gros & menu Bétal. 343
les moriures , les contufons, les poi-
fons ou alimens dangereux.

.… Les-bêtes à laine font rarement fu-
jettes à des bleflures confidérables ;
quandelles en ont, il. faudra appliquer
defius des plantes vulnéraires , telles
ue les feuilles froiflées de nicotiane,
F bugle, de fanicle; & à défaut de ces
feuilles, on pourra avoïr recours à n@-
tre eau vulnéraire, dont nous avons
donné ia compofition dans notre Mé-
decine moderne.
… Les morfures font très-dangereufes
aux Brebis; il y a toujours contufion
& lacération fur-tout dans celles du
loup; les chairs s’en trouvent tellement
froiflées , qu’elles n'ont prefque plus de
reflort, même à fix pouces autour de la
bleflure; elles font d’un pourpre noir;
le fang répandu & ftagnant forme une
échymofe, qui fait bientôt tomber la
artieen gangrene & en mortification,
| faut détruire les chairs mortes juf-
qu’au vif, afin d'éviter la gangrene, &
d'établir une fuppuration louable , qui
cicatrife la plate, Pour parvenir à cela,
1l faut fe fervir du çautere : on échaude
la partie, en y verfent de l’huile bowil-
lante, en prenant cependant garde
qu’elle n'offenfeles parties eflentielles,

P 4

344 Traité Économique
telles que la trachée-artere , fi la mor-
fureeft au col, Cette brûlureforme une
efcarre, & la fuppuration s'y établit ;
mais fi la morfureeft confidérable, &
sily a beaucoup de chair emporté,
Panimal a beaucoup de peine à en re-
venir. |
Dans les pays où les viperes font
communes ; les Brebis font fujettes à
en être mordues ; aufli-tôt après l'ac-
cident , on fcarifiera la morfure; on
laiflera faigner les incifions pendant
long-temps , après quoi, on les étuvera
avec l’efprit volatil de fel ammoniac:
on fera prendre de quatre en quatre:
heures un verre d'eau, dans laquelle
on mêlera fix ou fept gouttes du. même.
efprit : ou, fi on aïme mieux, on pour:
roit incorporer la même quantité d'ef-
prit volatil avec de la farine, pour un
bol que l’on fera avaler à la bête mor-
due , quatre ou cinq fois par jour; juf=
qu'à ce que les accidens aient difparu;
c’eft pourquoi les Bergers feront très-
bien d’être toujours munis d’une phiole
d’efprit volatil, tant pour eux que pour.
leurs troupeaux. Ce traitement peut
encore convenir dans le cas de la
morfure d’un arimal enragé; il fufhira
ieulement d'y joindre deux ou tro

4

du gros & menu Bétail. 345$
grains d’opium diffous dans du vinai-
- gre; quant aux piquures , lorfqu’elles
font fuperficielles , elles fe guériflent
facilemen?, ainfi queles coupuresfaites
avéêles inftrumens dont on fe fert pour
les tondre. Il nya qu’à frotter unique-
“ment le mal avec quelque graifle , ou
‘un peu d'huile battue avec du vin. Si
la piquure eft cependant profonde , il
‘faut y couler de leflence de térében-
thine.
- Il arrive fouventque lespieds delaBre-
bisétantamollis ,& prefque pourris par
da fiente& l'humidité, l’animael prend un
“clou, une épine ou un chicot ; quelque-
fois même la pourriture & la chaleur
_féule du pied le font boiïter; quand il
‘s'y trouve un corps étranger, il faut
à l'inftant l’en tirer. Après avoir exa-
miné le deflous du pied, les talons &
Fentre-deux des fabots, quand il sy
ttouve du pus, il faut Pévacuer par une
incifion: o#nettoie le piéd, on enleve
tout ce qui eff gâté, tant de la fole que
‘du fabot, & on le panfe avec des ten-
tes imbibées d'eflence de térében-
thine, Si on venoit à négliger cescho-
es, la ‘mätieré croupiroit infaillible
ment dans les parties, & attaqueroït
‘lestendons & lesligamens si font dans

346 . Traité Économique k
l'intérieur du pied, ce qui éftropieroit
au moins l'animal pour toujours. |
Des accidens qui furviennent encore
quelquefois aux Brebis fon& les fra@tu-
res & les luxations des os : quanddleurs ,
os font fraturés, on tache d’en réunir
les extrémités, & de les contenir avec
des éclifles , jufqu'à ce que le calus foit
formé ; ce qui fe fait plus vire. dans
les jeunes animaux ane dans les plus
âgés : quand c'eft une luxation, on fait
la réduétion des os luxés, & l'on ap-
lique un reftreintif de blanc d'œuf
Fois lalun , auquel on ajoute da
vinaigre pour raffermir la partie. Tout
ce que nous difons ici à l’occalion des
fraétures , doit s'entendre précife-
ment de celle des os des jambes ;. la
fraéture des autres os, tels. que ceux
dela cuifle, de l'épañle,. feroit trop
difhcile à contenir, quand même on
réufliroit à en réunir.les extrémités. [l
en eft de même .des fra@tures compli-
quées, de celles où Pos. eftfraçailé, &
où il y a plufieurs efquilles; rien n’em-
pêche cependant d’en tenter la cure:
fi Panimal p’eft pas en état d’être tué,
_après avoir fait précédemment la rén-
nion le mieux qüe lon pourra, & avoir
alujertiavec désécliffes,onabandonne-
ra le refle au foin de la nature. Lorfque

dugros & menu Bétail. 347
l'animal eft jeune, il peut s’y faire un
calus ; & .s'y former une tumeur, que
l'on ouvrira, & par laquelle les efquilles

feront rejettées. Si, par l’extration de

_ l'efquilie, l'os fetrouvoit à nud & à dé-
couvert, ikfaudroit panfer la plaieavec
des plumaceaux imbibés de teinture
d'aloës: mais rarement doit-on entre-
prendre une pareille cure; il faut un
mois & plus pour confolider une frac-
ture fimple.

Une maladie commune aux Brebis
qu'on exporte d'au-delà des mers, eft
celle qu'on nomme mal de mer. Le rou-
lis du vaiffeau leur donne des étourdif-
femens , leur fait perdre totalement
Pappétit, & provoque le vomiffemenr.
Cette maladie n’eftqu’un trouble de la
machine animale ; on la rétablit, en
faifant boire un verre d’eau-de-vie à
chaque Brebis malade. L'expériénce a
prouvé que ce feul remede étoit fuf-
fant pour opérer la guérifon.

Il fe trouve une quantité de plantes
qui font nuifibles & même venimeufes
aux Brebis : nous en avons parlé ci-def-
fus, ainfi, nous ne parlerons a@&uel-
lement que des plus dangereufes. Une
de celles qui pañlent pour telles eft le
fanvé , le rapiftre, & en Le en-

(

348 Traité Economique
droits le féné.Sinapiarvenfe præcox. Cette
plante eft très-abondante dans de .cer-
tains terreins. Les Brebis en mangent
avec avidité, {ur- tout lorfqu'elles
font preflées par la faim, & elles en
périflent à l'inftant. Quelques Auteurs
ont afluré, fans cependant aucun fon-
dement, que la crapaudine fiderisis èn-
gendroit des vers dans les Moutons:
nous n’ofons avancer un tel fait.

La prêle , ou la queue de Cheval,
equifetum arvenfe. fait avorter, dit-on;
les Brebis; l’anemone des bois leur oc-
cafionne la dyflenterie : en général,
toutes les plantes âcres telles que les
renoncules, & les marécageufes velles
que la cigué aquatique, leur font tou-
jours nuifibles, & fouvent pernicieu-
fes; quant aux infeîtes, tels que les
araignées, les chenilles , qui pafient
pour venimeux, & que les Brebis au-
roient pu avaler , comme ces infeëtes
ne peuvent tout au plus leur occafion-
ner que quelques dégoûts, ou quelques
. Iégers boutons à la bouche, on leur
frottera la langue & les levres avec du
vinaigre & au fel, ou du lait.)

Outre toutes les maladies qui affec-
tent les Brebis, & que nous venons de
détailler, ces animaux fe trouvent en-
core expofés à divers infeétes, qui leur

du gros & ment Bétail. 349
font très-pernicieux. Les plus com-
runs font les poux, la tique , la mou-
che du finus frontal. Cette derniere eft
Ja plus dangereufe ; elle fait fouvent
périr l’animal ; elle s’infinue par les na-
rines, & pénetre jufqu’au finus fron-
tal ; elle y dépole fes œufs; le petit
ver qui en naît fe nourrit du mucus
dont cette cavité’éft abreuvéé, s’y mé-
tamorphole, & en fort par la même
voie, c'eft-à-dire, par les narines, en
"mouche parfaire. Il eft facile de con-
cevoir la douleur & l'inflammation que
peut caufer ce ver par fon mouve-
mént dans une cavité tapiffée d'une
membrane très-fenfible & très-délicates
il n'ÿ a aucun remede à apporter à
cet accident. “e

* Une efpece de ces mêmes mouches
dépofe encore quelquefois fes œufs fur
le dos des Moutons ; cet infecte s’inft-
nue fous la peau par le moyen d'une
efpece de tariere, dont il eff muni ;
peu après , il s'éleve à l'endroit piqué
une tumeur, dans laquelle eft logé &
fe nourrit le ver provenu de l’œuf,
jufqu'à ce qu’il fe métamorphofe &
forte en véritable mouche : quelques-
uns ouvrent légérement la tumeur, &
<n tirent le ver ; mais dans les pays où

3$o : Traité Économique
cet infecte eff commun, cet expédient
feroit impraticable ; le dos entier de l’a-
pimal ne feroit qu'une plaie. Dans la
arue feptentrionale de l'Angleterre,
es Brebis y font fort fujettes : on em-
ploie pour les en garantir un onguent
de goudron , de beurre & de fel , qu’on.
leur met depuis le front, le longidu dos,
& fur:une partie des épaules. :,
.. Pour chafler les poux & autres in-
fees des Brebis, on fe fert de l’infu-
fon d’une demi-livre de tabac dans
quatre où cinq pintes d’eau , à laquelle
on ajoute une poignée de fel: on en
Jave exaëtement la Brebis. Nous pour-
rions rapporter ici plufieurs remedes
contre les maladies des Brebis. Comme
nous nous propofons de publier une
Médecine des Animaux domefliques , nous
les réfervons pour les in{érer dans cet
Ouvrage. | |
.… La laine eff la principale produ&ion
de la Brebis: c’eft un aflemblage de fi-
Jets qui s’implantent dans la peau, &
quife nourriflent & croiflent ainfi &
de même que les poils de la plupart
des quadrupedes ; elle differe beaucoup
pour la qualité , fuivant les climats
fous lelquels vivent.les bêtes qui la
produifent, felon la nature desalimens

du gros & menu-Bétaïl. 354
dont on les nourrit, & felon le foin
qu'on en prend ; en général, les laines
font plus ou moins longues, plus ou
moins fines, plus ou moins douces &
foyeufes , frifées ou droites, & de di-
verfes couleurs. Pour que la laine foit
bonne ,il faut qu'elle foit foyeufe, dé:
liée, luifante & molle au toucher: on
pe peut avoir de la bonne laine d’une
Brebis malade ou négligée. HE

. Chaque toifon a trois efpeces diffé-
rentes de laine; celle qu'on nomme
mere-laine , eft celle du dos & du cou,
äprès quoi vient la laine des cuifles &e
des flancs, & enfin , celle de la gorge
& de deflous le ventre; maïs cette der-
nigre eft la moindre destrois. On donne
le nom'de laines pelades, pelures, pelies
-Ou avalins, aux laines dont l’emploi doit
être rare & défendu , c'eft-à-dire , à
celles que l’on abat de deffusles peaux
dé Moutons tués, après que ces peaux
ontété trempéesdans la chatx;aux lai-
nes brifées ou falies en mafadies ; à
celles qui tombent avant le temps de
la tontç ; aux laines élancées, c’eft-à-
dire , à celles qui pouffent avant que la
vieille foit rondue : dé Ce nombre font
auf, les pelades, que l'on abat depuis
le mois.de Juin jufqu'en O&obre, de

© di | | A F4 «
»92 "Trié Économique
même que les morilles, ou laines de
Moutons morts de maladies: les loixen
profcrivent même l'ufage. Les pignons
& les bourres, je veux dire les laines
qui reftentau fond des peignes, & celles
qui tombent fous le chef, font encore
regardées comme des laïnes groflieres
& imparfaites. En général, toutes les
mauvaifes laines font connues fous les
noms de laines jeltices, où de rebut.
Les pelades font beaucoup plus mol-
les & plus flexibles que la lainecoupée,
ou la laine de toifon ; aufli renden,
elles l’étoffe plus douce & plus Pan
ble: mais ces fortes de laine n'ont ni
la force, nila confiftance dé l’autre,
& la raifon en eft bien évidente; êtes
filetsceflant d’être nourris après la mort
de l'animal, perdent une partie de leur
fubftance, & fe vuident du fuc le plus
fluide qu’elles contiennent. Ce vuide
eftun défaut capital; c'eft de lui que
rélulte la molleffe, qui fait qu'ils cétlent
AS HI in HAN

Il eft de fait que les étoffes fabri-
quées avec ces laines fe creufent & fe
perdent à la longue , ou que les vers
s’y mettent ; la laine a fon point de ma-
turité, au-delà & en-déca duquel elle
n’a pas acquis où perdu le degré de

du gros & menu Bétal. 353
bonté dont elle eft fufceptible, fuivant
fa qualité; il s'enfuit de-là que la laine
avalie ou coupée avant la faifon, eft
inférieure en qualité à la laine de
toifon. LUE TROIS

On obferve que la toifon du Mou-
ton eft toujours mieux garnie & plus
fine que celle du Belier & de la Brebis,
pourvu qu’on fuppofe qu'ils foient dela
même race , de la même efpece & de la
même qualité de laine. Si cependant la
Brebis ne fert point à la propagation ,
fa toifon eft auffi bien conditionnée
que celle du Mouron. La laine du Mou-
ton eft aufli préférable à celle du Be-.
lier & à celle des Brebis, » |
. On emploie dans les Arts les diffé-
rentes efpeces de laines, felon leur
qualité. Le Bonnetier ou Drapier re-
jette comme trop fortes on trop grof-
fieres celles que le Tapiflier aflervit à
une infinité d'ufages : auffi divife-t-on
les Fabricans qui travaillent en laine
en trois clafles , en Drapiers drapans,
en Bonnetiers.& en Tapifliers.

Ces différens Artiftes n'emploient la
laine qu'après. plufieurs préparations :
on la tond d'abord; on la lave ; on la
trie, on l’épluche ; on la carde; onlla.
peigne fuivant fa qualité, on la

: …

oulle, & on la file.

3$4 Traité Économique L
Anciennement, au lieu de tondre la
laine ,'on larrachoit : on choilfloit
pour cette opération le temps où la
laine fe fépare de la peau ; & comme
toute la toifon ne quittoit pas à la fois,
on couvroit de peau chaque animal,
jufqu'à ce que toute la toifon fût par-
venue au degré de maturité qu'il fal-
loit, pour ne pas caufer à ces bêtes des
douleurs trop cuifantes; mais on a aban-
donné aujourd’hui totalement cette
coutume. Dès que le temps propre à
Ja tonte eft venu, on commence à laver
lufieurs fois fur pied la laine-avant de
Latietpes C’eft principalemeut de cette
opération ‘que dépendent l'éclat & la
_blancheur des laines; les filets fe trou-
vent par-là débarraflés du fuint qui les
enveloppoit , recouvrent leur reflort
& leur flexibilité ; 1ls s’élancent avec
facilité, & fefortifienten peu de jours,
tandis que le lavage qui fe fait après la
coupe , dégage feulement la laine de
fes impuretés , fans lui rendre fa pre-
miere qualité & fon ancienne confif-
tance. |
Si l’année a été pluvieufe, on ne la-
vera le Mouton que pendant troisjours
confécutifs, avant celui où on le dé-
charge de fa laine; mais fi au contraire

du gros & menu Bétail. 355$
l’année a été feche, on le lavera plus
d’un mois auparavant: on prévient tou-
jours par-là le déchet de la laine, qui
eft très-confidérable. Dans les années
de féchereffe ; l’eau de la mer eft pré-
férable à l'eau douce pour les laver;
& l’eau de pluie à Peau de riviere.

La laine , ainfi que toutes les autres -
produétions, a un point fixe de matu-
rité : on tond les Brebis felonles faifons
& les climats. Dans le Piémont, cette
tonte fe fait trois fois l'année, pendant
les mois de Juin, Ju#let & Novembre 3
& dans les endroits où elle ne fe prati-
que que deux fois l’année, la premiere
de ces tontes fe fait en Mai, & la fe-
conde en Août; les toifons de la fe-
conde coupe font toujours inférieures
en qualité à celles de la premiere, En
France ;, on n'en pratique ordinaire-
ment qu'une par an, & c’eft toujours
en Mai ou en Juin ; les Agneaux fe
tondent en Juillet. |
- Quand une bête eft malade , if ne
faur pas la rondre; ce feroit expoler
la vie de Panimal : d’ailleurs , la faine
qu enproviendroit feroit défe&tueufe,
Un temps chaud , un ciel ferein, qui
promette plufeurs belles journées con-

3$6 Traité Économique
fécutives, c’eftce qu’il fautchoifir pour
tondre les Brebis. HE
On couvre d’un drap l'aire où l’on

tond la laine: on nettoie parfaitement
bien cet endroit, & ona foin qu'il foit
très-fec. Après avoir abattu chaque
robe de laine, on la roule féparément;
& on la dépofe dansun lieu bien aëré:
on la laifle en pile le moins de temps.
qu'il eft poflible; il feroit même très-
à-propos de la porter à l’inftant au la-
vage, de peur que la graïfle & les mæ
tieres hétérogenesdout elle eft impré:
gnée , venant à fermenter , n'alterent
fa qualité. Quand la tonte eft bien
faite, la poufle fuivante en devient
plus abondante. On ne peut couper la
laine affez près de la peau; & quand
lés Moutons font tondus, on les lave
de nouveau , pour donner à da nou-
velle laine un efor plus facile. Il faut

référer pour le lavage, ainfi que nous
AR déja obfervé , l'eau falée à
toute autre. Les inftrumens qui font
faits en forme de cifeaux , & qui fe
nomment en quelques endroits fauches;
en féparant les filets de leur tige, laïf:
fent à chaque tuyau autant d’ouvertu-
res, que l’eau falée referme fubite-
ment, |

duwgros & menu Bétail. 357
: Les Anciens, au lieu de laver le -
bêtes après la tonte, les frottoient de
lie d'huile, ou de vin, défvieuxoing,
de foufre, au de quelqu’autre liniment
femblable. Lorfqu'ona abattu la toifon,
la premiere façon qu’on lui donne,
c'eft de lémucher , c’eft-à-dire , de
couper avec les inftrumens précédens
l'extrémité de certains filets qui furpaf-
fent le niveau de la toifon, La qualité
de ces filers excédens eft d’être beau
coup plus grofliers, plus durs & plus
fecs que les autres; fon mêlange dé-
graderoit toute la toifon. À
.… Ileft à obferver au fujet des laines,
que la fecrétion continuelle du fuint
forme à la longue un fédiment & de pe-
tites croûtes qui gatent la laine, fur-
tout pendant les temps chauds: on la-
véra les laines immédiatement après
la tonte; depuis le mois de Juin juf-
qu'au mois d’Août. Plus ce lavage eft
différé , plus le déchet en eft confi-
dérable; c'eft ordinairement de moi-
tié. Ce déchet fuit les années ; l’altéra-
tion eft beaücoup plus forte, loriqu’il
n’a ps plu vers le temps de la coupe,
que quand la faifon a été* pluvieufe.
Pour éviter ce déchet, il fuffit de la:
ver la laine à dos pendant plufieurs

358 Traité Économique.
héëe & même quelques moisavant
etemps de la tonte. 218

Deux abus contribuent encore à ga-
ter la laire ; l’un eft la coutume qu'on
a de marquer les Moutons avec des
couleurs détrempées dans l'huile , &
d’appliquer ces couleurs fur la partie
la plus précieule de la toifon, telle que
fur le dos ou fur les flancs. De pareil-
les marques ne peuvent point s’effacer
au lavage ; les Eplucheurs néghigent
de féparer les croûtes qu’elles forments
cette opération demanderoït trop de
temps : de pareilles croûtes paflant dans
le fil & les étoffes qu’on en fabrique,
les rendroient tout-à-fait défe@tueufes,
Un autre abus ne concerne que les pe+
Jades, qui font toujours couvertes de
-graifle, & de tout ce qu’il y a de plus
infe& , de la part desBouchers qui les
abattent. [l eft facile d’obvier au pre-
mier de ces abus,en marquant feule-
ment les Mourons fur la tête, ou par
différentes incifions aux oreilles ; quant
au fecond, il n’y a que les Réglemens
de Police qui y :puiflent apporter re-
mede. Rat} + 5
La couleur de la laine qu’on préfere
dans les Manufa@ures eft la blanches
elle reçoit à la ceinture des couleurs

du gros & menu Bétail, 359
plus variées & plus foncées , que celie
qui fetrouve naturellement colorée 3
& en général les laines frifées paflent
pour être de meilleure qualité que les
droites. | | | Lei x
_ Ji n'y a point de laines aufli belles
que celles du Corafan & de Kerman,
Provinces de. Perfe; elles font infini
ment fupérieures àgcelles d'Efpagne,
Ces toilons font d'un beau gris argen<
‘té, toutes frifées & plus déliées que
la foie. Quand les Moutons de ces con
trées ont mangé de l'herbe nouvelle,
depuis Janvier jufqu'en Mai, la toifon
entiere senleve d’ellemême, & laifie
Ja bête aufli nue , & avec la peau aufli
unie quecelle d’un cochon de lait qu'on
a pelé dans l’eau chaude. Après avoir
lavé la jaine, on la bat; les parties grof-
fieres s’en vont, & il ne refte que le fin
de la toifon. | dé«:

Les Tartares Ufbecks & de Befahac
ont des Moutons chargés d’une laine,
grilatre & longue, frifée au bout en pe
tites bouclés blanches, & ferrées en
forme de perles. Une pareïile fourrure
eft la plus précieufe de routes. celles
dont on fe fert eu Perfe , fi on excepie
cependant la zibeline:,on ,nourrit ces
Moutons avec grand foin, & le plus

360. .: Traité Économique:
fouvent à l’ombre ; & lorfqu’on eft
obligé de les mener à Pair , on les cou-
vre de même qu’on fait les Chevaux.
On ne voit point en” France de ces
belleslaines, quoique celles du Levant
y foient fort connues; ces dernieres
nous viennent de Conftantinople & de
Smyrne par Marfeille. Les Turcs, bien
différens des autreS$ Peuples, emploient
la meilleure à leur ufage, & tâchent
de déguifer ce qu'ils ont de plus com-
mun, pour le pafler aux Etrangers. En
général , les laines de Conftantinople
&tide Smyrne ont de la douceur & de
la qualité; celles d’Alep & de Chypre
font dures & feches. Ta
‘ Parmi les laines d'Europe, celles
qui font les plus eftimées font celles
d'Efpagne & d'Angleterre, & on rap-
porte aux qualités de celles-ci toutes
les autres laines, felon qu’elles en ap-
prochent plus ou moins. On divife par
conféquent toutes les qualités delaines
en deux clafles principales : on rap=
porte à la clafle premiere des laines
d'Efpagne, les laines courtes , & à la.
clafe de"celles d'Angleterre les laines
Jongues. |
* Hn'eft pas furprenant que la laine
d'Efpagne {oit aufli bonne qu’elle ef :
on

du gros & menu Bcrail. 36%
én trouve réuni dans le Royaume.
tout ce qui peut contribuer à l'excel.
lence des bêtes à laine ; le climat, les
pâturages & les eaux. Les chaleurs font
moins vives en Efpagne , notamment
dans la Caftille, qu'en Afrique; & lhi-
ver n'eft. point dans ces cantons affez
rigoureux pour être obligé de renfer-
mer des troupeaux pendant des mois
entiers: d’ailleurs, Îles pâturages de
Caftille & de Léon font très-bons, &
les eaux font d’une qualité unique; il
s’y trouve des rivieres & des vaifleaux
dont l’eau opere vifiblement la gué=
rifon des maladies auxquels les Mou-
ons font fujets; les eaux du Xenil &
du Daro , qui ont leurs fources dans la
Sierra-Niveda ,montagne de Grenade,
# font douées d’une vertu -incifive, pro-
. pre à purifier la laine, & à rendre la

fanté aux animaux les plus languif-
fans. sr E Ps er

Les laines d’Efpagne ont pour qua-
lité d'être douces , foyeufes, fines, dé-
liées & molles au toucher: on les di-
vife dans le Pays en fines, moyennes
& inférieures ; la plus fine fe nomme
prime ; celle qui fuit, feconde ; la troifie--
me; tierce: On diflingue par ces noms
la ane nes laines de chaque canton;
OM IL, | :

C2 LU

362 Traité Économique

en y ajoutant ceux d’où viennent ces
laines. Par prime-Sésovie, on entend:
la laine la ste belle de ce canton; &
comme les primes de Portugal, de
Léon & de Rouflillon font en qualité:
de Ségovie, on les défigne aufh par le”
même nom: on appelle feconde, nu
refleuret de Sévovie , celle de la fe-
conde qualité, & on nomme enfin
tierce-Ségovie, la laine de la moindre
éipedes rt dif |

: Les plus belles laines d'Efpagne nous
viennent de l’Andäloulie , de Valence,
de Caftille , d'Aragon & de Bifcayes
& parmi les laines d'Aragon , celles
des environs de Sarragoffe font les
plus eftimées, de‘’même que celles du
voifinage de Ségovie. Parmi celles de
Cafhlle, la laine de F'Efcurial eft mife
au detlus de toutes les laines qu'on peut
tirer de l’Efpagne ; elles font dans un
état affreux de mal-propreté ; quand
elles nous arrivent: il faut lesnettoyer-
& les laver dans un bain compofé d'un
tiers d’urine & de deux tiers d’eau;
cette opération leur donne pour lors
un éclat folide, mais elle occafionne
un déchet decinquante-trois pour cent.
De pareilles laines ont encore le défaut
de fouler beaucoup plus que les autres:

LD

Lu

dugros & menu Bétail, 363
fur la longueur & la largeur des draps,
dans la fabrique defquels on les fait
entrer feules; quand on les mêle, il le
faut faire avec précaution ; car comme
elles font fujettes à fe retirer plus que
les autres , elles forment dans les étof.
fes de petits creux & des inégalités
très-apparentes: on en fait cependant
un grand ufage , tant en France qu’en
Angleterre, même dans la fabrique
des draps fins & des plus belles étoffes:
on emploie fans mêlange la laine de
FEfcurial dans la Manufaêure des Go-
bélins. La prime de Ségovie & de Vil-
- Iécaflie eft-d'ufage pour la fabrique des
draps ; des ratines , & autres fembla-
bles étoffes, façon d’Angleterre &
d'Hollande: on fe fert de la Ségo-
vienne, ou refleuret, pour faire le drap
d'Elbeuf, & autres de pareille qualité;
latierce.entre dans les diaps les plus
communs; tels que ceux de Rouen ou
de Darnetal. |
- Four le monde fait le cas qu’on fait
des couvertures & des bas de Sécovie.
Quoiqu'on emploie la laine d'Efpagne
dans toutes les Fabriques, elle n’eft
pas cependant univerfellement bonne
pour toutes fortes d'ouvrages ;elle n’eft
pas ; pär exemple; aflez longue pour

A |

364 ' Traité Économique):

les tapifferiés, dont la perfeétion exige
que les chaînes, avec beaucoup de
portées, foient fortement tendues , &
que leurtiflu, fansêcre épais, foit aflez

ferme, aflez élaftique pour réfifter aux

Coups & au maniement des Ouvriers,
qui fans cefie les tirent ; les frappent &
Jes alongent ; maïs elleeft rrès-bonne à
carder ; un Mouton en porte jufqu’à
quatre ou cinq livres. Con 0
Les plus belles laines , après celles
dEfpagne, nous viennent d’Angle-
terre ; la plus parfaite de toutes ft
celle des environs de Cantorbery: En
général, la belle laine d'Angleterreeft
plus longue & plus luifante que celle
d'Efpagne ; mais en revanche, elleeft
un peu moins fine & moins douce au

toucher; elle eft d'un beau blanc ,'pro-

pre par conféauent à recevoir les tein-
tures les plus belles, & eft en même
temps très-nette ;il ya fur-tout en An-

gleterre une efpece de laine qui ft
très-belle , & en même temps remar-

quable par fa longueur ; élle porte le

nom de laine de bouchon, à caufe de .

la forme de fes paquets, qui font faits
comme des bouchons de paille, dont
on fe fert pouf frotter les Chevaux.

” Lesbètesà laine Angloifes, dont les

dugros & menu Betaïl. 365
toifons font les plus belles, font d'une
etiterace ;elles ont de la laine qui
Rite diuves fur le nez : l'efpéce
commune, qui eft la plus ancienne,
fournit des toifons de groffe laine, de
valeur médiocre ; & l'efpece bâtarde ,
qui provient de l’accouplemgnt dés
Beliers Efpagnols avec des Brebis
communes, fournit de la laine , qui
tient le milieu entrecelle des deux ef-
‘peces précédentes. C’eft avec la laine
d'Angleterre , que la longueur rend
propre à différens ufages, qu’on fait les
chaînes, qui demandent d'être forte-
“ment tendues’, quoiqu'elles aient beau-
coup de portée ; elle eft encore la feule,
par fa propreté & par fa blancheur,
propre à recevoir les couleurs de féu,
_&les nuancesles plus vives; c’eft ayec
cette laine qu’on fait en Bonneterie
des bas, qui fe nomment pour cet cffet
bas de bouchon: on en-fair aufli de
très-belles couvertures; on la peigne
& on la file pour différens ouvrages à

l'aiguille & fur le canevas.
* Ce qui rend les laines d'Ancleterre
fibonnes, c’eftla température du cli-
mat de ce Royaume : on y eft moins
fujec qu’en France aux viciflitudes des
faifons ; les abris y four plus ai
5e ) 3 |

À”

“66, :'Frôité Écoñomique

le froid n’y eft pas exceflif, & ces ani-
maux pâturent nuit & jour.dans les
plaines ;: leurs toifons ne contra@ent
point par ce moyen aucune faleté, &
ne font pas gâtées par l’arrépaisdes éta-
bles, ni par la fiente ; les pâturages s'y.
trouvent encore diverlifiés felon les
“différentes efpeces de bêtes à laine, &
on remarque dans les eaux d'Angleterre
“les mêmes propriétés que dans celles
d'Éfpagne pour ces : animaux : on a
grand foin dans ce pays de laver les
“laines fur pied ; elles en font plus écla-
tantes , & ne fouffrent à la fuire que
très-peu dedéchet au lavage: Ontrouve
destilets de laine d'Angleterre qui font
quelquefois longsde dix où douze pou-
ces, &:on tire jufqu'à fepr-ou huur h-
vres de laine par toifon de Mouton
de race Angloïle; quoiqu'iis foient ce-
pendant fort petits. ARR à -

Avant d'entrer dans le détail de fa

Jaine de France, 5} convient de dire
encore un mot fur celle d'Hollande ou
de Flandres: Les Mourons d'Hollande
tirent leur origine des Indes Orienta-
les, & ceux de Flandres viennent de
cette race, & n’ont point se rm
Nous ne connoiflions point en Europe
de Moutons aufh gros ;il:s'en trouve

\ Er

du.gros & menu Bétail. 367
Qui ont-jufqu'à cinq ou fix pieds de
long de la tête à la queue; leur auteur
_& leur grofieur font proportionnées de
même ;cesanimaux Out unelaine d'une
biancheur éclatante , & le plus oumoins
de longueur des filets dépend de leur

fineffe. Les Moutons du Taxal portent
._ depuisdix jufqu’à feize livres de laine
longue, fine & foyeufe. Les toilons de
. Dunkerque ont leurs filets de douze
pouces ou environ, & pefent deputs
vingt jufqu’à vinet-cinq livres en laine;
mais. la roifon d'un Mouton, dent la
Jaine eft frifée à fes extrémités, ne
-pañie pas le poids de huiroudixlivres:.
c'elt la plus parfaite laine de Flandres ;
elle eft très-fine, douce au toucher;
& d’une grande blancheur; les filets
font au plus longs de fx pouces. On
prétend que les plus belles laines
d'Hollande ne le cedent pas en qua-
lité à celles d'Angleterre ; celles de
Flandres font à-peu-près pareilles: elles
font aufli blanches; mais ce qui les
fait quelquefois rebuter, c’eft qu’elles
.confervent toujours un peu dé:fuint
dans les filets ; ce qui provient fans
.contredit de Pair groffier & dela fiente
des Bergeries, par le peu de foin qu’on
-a des troupeaux: c’eft pour cette raifon
| Q +

‘368 Traire Économique “ai
‘qu'elles ne prennent pas aifément les
. belles reintures decramoiff, d’écarlare
_& de jonquille; elles s’emploient ce-
pendant dans nos Manüfaëétures de cal-
mandes, de camelots, d’étamines, &
autres efpeces d'étoifes , qui exigent
une laine longue & fine. ges:
-". Voyons afuellement les laînes de
France: on trouve dans le Royaume,
qualité d'Efpagne, qualité d’Angle-
térre & qualité intermédraire, felon
les races différentes des Moutons éra-
. blies dans les différentes Provinces de .
ce Royaume, & le foin qu’on y prend
de ces animaux. Il n’eft aucune qualité
de laïines qu'onnerencontreen France, |
depuis me de Rouffillon, qui paffe
pour qualité d'Efpagne, celle de Flan-
dres, quifée vend pour laine d’Angle-
‘tèrre, jufqu’aux plus mauvaifés toifons
d'Allemagne , @: de Moutons cornus
des montagnes d'Auvergne.

Les beaux Moutons du Rouffillon &
du Langnedoc'ne diferénr pas beau-
coupde ceux des plaines de Sévovie
ou d'Efpagne, leurs toifons pelent or-
dinairement quatre livres: les Berri-
chons font enfuire ceux qui en appror=

-chent Je plus, ils donnent une laine
” finc, qualité d'Efpagne , courte, touf- .

|

—

|

du gros & menu Betail, 369
fue, mais grofle & difficile à laver; ce
qui les diftingue des autres Moutons,
eft leur ventre pelé. ”

- Le Solognien ne differe pas beau-
coup du Berrichonz cependant il eff
plus long & un peu plus gros, & ale
ventre pelé de même. Les fauteurs font
une race du Nivernois & du Morvant;
leur taille eff ronde & ramaflée, &
leur lame moins bonhe que celle dw
Solognien ; aufli une livre de laine de:
celui-ci.en vaut deux de ceux-là. Le
Mouton Champenois differe par la
taille, felon les races ; quelques-uns
produifent une laine luifante , un peu: :
longue, & affez fine; leurs toifons fonc
très-peu garnies , & à peine rappor-
tent-elles deux livres de laine. Quant:
aux Moutons du Limofin & de l’Au-
vergne , ils portent tous des. cornes,
Les Brebis: de ces Provinces ne font
pas bien grofles ; elles ne donnent que
très-peu delaine , encore cette laine
elt - elle jatteufe , tachetée de noir.
& de peu de qualité. Le Mouton
Allemand eft facile à reconnoître ; fes
oreilles font noires, & on remarque un
cercle jaune autour de fes yeux; fa
toifon pele au plus cinq livres au temps
ème de la tonte. o #

et

"

+70 .: Traité Économigiie
Les Flandrins, ainfi que nous l'avons
déja obfervé, fônt les plus puiffans de
tous : on en tire quelquefois jufqu’à
feize livres de laine, & cette laine eft
longue comme celle d'Angleterre, fine,
foyeufe & blanche, lorfqu’elle n’eft
pas falie, douce au toucher. Un pur
Mouton gras Flandrin peutpeler depuis
quatre-vinpt-dix livres jufqu’à cent
vingt-cinq, &onentire dufuif depuis
vingt-cinqjufqu’à trente livres. Le Mou-
ton d'Artois eft beaucoup plus rond
que le Flandrin, & fa laine eft aufli
moins belle ; une toifon de certe ef-
pece d'animaux ne pefe tout‘au plus
que’huit à dix livres dans le temps’ de
la tonte. Ce qui carattérife ce Mou-
-ton, ce font fes oreilles longues & pen-
dantes. Il y a deux fortés de Moutons
en Picardie; le Picard commun , qui
“donne quatre livres & dernie de laine
commune, % le Mouton gras de Beau-
vais, qui pafle deux hivers à lengrais
dans les étables; ce qui fair en tout
quinze mois: on tond ce Mouton en
Avril, & il donne pour lors depuis
huit jufqu’à neuf livres de laine,
Nous diftinguons de plufieurs efpe-
ces de Moutons Normands;s'ils ont
cependant prefque tous la têre rouile

À

s '

CDR | + PUR

| dù gros & menu Bétail. 373
_“@ les pieds de même. La groffe efpece
de Mouton du Vexin Normard porte
jufqu'à dix livres d’une laine dure,
& lPefpece commune du même en-
“droit en porte fix livres ; ceite laine
eft un peu longue, & moins groffiere
que celle du Mouton de la groffe ef
pece; la tête du Mouton de la petite

efpece eft courte: le moins eftimé des

Moutons Normands eft celui d'Alen-
Çon; fa laine eft dure, & reflemble à

du poil de chien ; une toifon de cette .

laine peut pefer trois livres & demie ;
ces elpeces de Moutons ont des cornes
& un corfage fort long.

Le Cauchois a la tête & les picds

*

d'un roux foncé, & fa laine eft allez

bonne; il en donne pour l'ordinaire
quatre livres. Nous n'avons point en
Normandie de Mouton aufli petit que

le Côtentin; il peur donner au plus

deux livres & demie d’une laine courte
& ailez fine. On fait grand cas de la
laine des Baucerons; leurs toifons pe-
fent jufqu'à cing livres, Ce qui diffin=
gue cette variété de Moutons des au-
tres, c’eft une efpece de fraïfe de lon-
gue laine qu'ils ont autour du col & à
la tête ; celle-ci en eft garnie jufques

fur les joues & les yeux.

\ à

372 Traité É conomique
Depuis quelque temps, on a fait
palfer én Bretagne des Beliers de Flan-
dres & d'Hollande s ils y réufliffent -
.“affez bien : probablement que la race:
qui en proviendra ,. äpprochera quel
que jour, de la Flandrine;-elle pourra
fournir alors. des l'aines qualité d’'An-
gleterre. : |
L'efpece de Moutons de laSaïntonge
& de Charente, qu'on appelle Flandrins,
n'eft pas Ja vraie efpece de Flandres,
Ceux qui paffent pour les plus grands
Flandrins de Charente, ont au plus
trois pieds de longueur & deux de hau-
teur ;1ls portent deux livres & demie de:
laine : le nom de Flandrins ne leur &
été donné , que parce qu’on donna
dans le pays le nom de Flandres à trois.
- Heues de marais qu'on y avoit defflé-
-chés, & qu'on y fit pâturer des Mou-
tons. La plupart des. races. dont nous. .
venons de parler ont été mêlées dans
-prefque toutes les Provinces ;il eftpar
conféquent impollible de les retrou-
ver dans leur pureté primitive. Dans
- le Rouflllon , le Languedoc & la
Flandre, on s'attache autant qu'on.
peut à maintenir les races fans mêlan-
ge; y vade l'intérêt de chaque Pac-
ticulier..

.

du.gros & ner Bétail. . 373

. Avant definir ce qui concerne la
Jaine ;. nous obferverors qu'on peut
s'en fervir pour l'amélioration des ter-
res. Mills recommande pour cet effet,
_non-feulement les rognures de drape-

rie, mais encore les portions de laine,

où on imprime quelquefois une mar-
que avec la poix fur le corps des Mou-
tons: 1l veut qu’on répandé les rognu-
res d'étoffes , après lés avoir coupées
par morceaux d'environ un pouce en
-quarré, fur la terre, avant de donner
le labour qui précede celui dés femail-
les; par ce moyen, elles comménce-
ront à pourrir, quand On retourneræ
Jaterre pour femer.. Cet Auteur ajoute
qu'il fe trouve des endroits où on ré-
pand.les rognures fur les térres fortes,
_‘aufli-tôt après yavoir femé le grain.

Sionen croit Welgn, la laine porte

un, grand préjudice aux arbres par fa
grande onétuofité ; mais il. s’en atta-

che ordinairement fi. peu à lécorce,

qu'on ne peut pas vérifier ce fait, Ce-
pendant il n'eft pas moins vrai qu'on

feroic très-bien de défendre ces arbres :

contre les approches du Bétail, car

dommages. :
La laine graffe , ou laine furge, on-

Souvent ils en reçoivent de grands.

L

374 Traïté Économique de
nue dans la Pharmacie fous le nom de
lana fuccida, fe tire en été de la gorge

& d'entre les cuilles des Brebis; elle

effchaude, émolliente &réfolutive :on
Yapplique extérieurement fur les con-
tufrons & fur les luxations ; elle ap-
paile les douleurs; elle favorife & ang-
mente la tranfpiration de la partie fur
laquelle on lapplique. MM, Salerne
& Arnauld de Nobleville, difent avoir
vu des perfonnes du fexe , qui, après
avoir reçu des coups dans le fein, ont
été guéries, em appliquant fur la ma-
‘melle un cataplafme de laine grafle. :
L'œfype, ou fuintdes Brebis,eft une
efpece de mucilage graïffleux en confif-
tance d'onguent, qui fe tire de la grafle

laine qui naît à la gorge & entre les

cuifles des Brebis & des Moutons: on
lave cette laine , & on la fait bouilhir
dans leau pour la dégraifler, afin
qu’elle foit en état d’être employée
-comme d’autres laines: on laiffe un peu
repofer les lotions & la décoétion, &
l'on trouve au deflus une efpece d'é-
cume gralle, nageante: on la ramafle,
& l'ayant paflée par un linge, on la mét
refroidir dans un baril, ou dans un pot,
pour la garder : c’eft ce qu’on appelle
œfype. detr

da gros & menu Bétail. 375

Celui qu'on trouve chez Îles Dro-
guiftes, & dont on fait ufage pour
quelques emplâtres, vient de ia Nor-
“mandie, de la Beauce & du Berry; îl
faut qu'il foit bon, qu'il foir nouveau,
de bonne confiftance , net, de couleur
brune, d'une odeur défagréable, mais
qui ne foit point corrompue; car il
-s'empuantit quelquefoisen vieilliflant,
& d’autres fois 1} devient dur comme
du favon. Cet oefype eft doué d'une

vertu émolliente , anodine & réfolu-
tive:on s'en fert pour fortifier les join-
tures , & 1ls’emploie à l'extérieur con-
tre les luxations & les contufions.

On attribue à la graïfle de Brebis,

autrement fuif, une vertu émolliente
. & anodine: on s’en fert dans les lave-
mens contre la colique & la dyffente-
rie: on l'emploie aufli dans plufieurs
pommades adouciffantes.

- On prétend que la fiente de Brebis
a une vertu difcuflive & apéritive : on
la recommande contre la jaunifle ; la
dofe en eft depuis deux fcrupules juf-
“qu'à un gros: on l’emploie extériéure-
ment en cataplafme fur les tumeurs de
Ja rate, furles corps des pieds, les ver-
rues, & les autres tubercules de la
| peau. |

«

376 Traité Économique.

. La chair des Brebis eft un peu plus
en ufage parmi les alimens que celle dur
Belier; cependant elle n'eft: pas beau-

coup'eflimée, parce qu'elle eft fade,
vifqueufe ,-& propre à produire des

humeurs grofñeres, & un mauvaisfuc;
fon lait contient peu de férofité, & 11

abonde en parties aqueufés & buty-

reufes, qui le rendent gras & épais;
c'eft ce qui fait qu'on ne emploie
qu’à faire des. fromages. Cependant;
au défaut d’un:autre lait, on pourroit

s’en fervir ; mais on-a remarqué que
-fon ufage fréquent engendroit.des ta-
ches. blanches {ur la peau. |

ARTICE E LV
De l’Agneau:

L’Agneau eft un petit animal qui
naît du Belier & de la Brebis: il y a
des endroits où l'Agneau ne conferve
fon nomque cinq ou fix mois; ilne le
- change qu’au bout d’un:an dans d’au-
tres pays,» & fe nomme pour lors Be-
lier , fi c’eft un mâle, Mouton... lorf-
qu'on la châtré, & Brebis, quand c'eft
une femelle ;: on l'appelle Agneau de

1

du gros & menu Beétail. 377
lit, tandis qu'il tete, & Antenois
lorfqu’il a un an. ee

Le Berger doit renouveller fes foins
& fa vigilance dans le temps où les
Brebis font prêtes d’agneler ; elles ont
beaucoup de peine, & demandent pref-
que toujours du fecours, fans quoi
l’'Agneau & la mere courent beaucoup
de danger. | Der

Les Brebis de l’efpece Angloile ne
peuvent pas fêcher aflez vite leurs
Agneaux : On a foin par cette rafon de
les efluyer avec du foin & du linge.
Dès que l’Agneau eft né, on le met
‘ droit fr fes pieds; & afin de lui don--
ner des forces, le Berger met du laït
de Vache dans fa bouche, & le fouflle
dans-celle de PAgneau ; il approche
de fa mere, pour l’accoutumer à la
connoitre & à la tetrer : om trouve fou-
vent des Agneaux qui ne faventpoint
tetter d'eux-mêmes ; 1} faut en ce cas
leur en montrer le chemin, & n'y plus.
toucher, dès qu'ils Pauront appris. On
a coùtume de traire & de répandre le
premier Fait des Brebis, parce qu’on
a obfervé qu'il purgeoit les Agneaux à
mais cette précaution leureft pernt-
cieufe ; car il eft certain que la nature
a defliné ce premier lait pour les pur-

2

378 Trané Économique &
ger: on a même remarqué que les
Agneaux qui ne l'ont point reçu, font-
expolés à un plus grand nombre de
maladies que ceux à qui on l'a per-
mis. 11 y a des fignes auxquels on peut
connoître fi les Agneaux nouveau-nés
feront d’une bonne efpete, & propres
à la propagation. |
1°, On connoïit que l'Agneau & la -
mere fe portent bien, fi l'eau dont
l'Agneau eft mouillée paroît jauvâtre;
2°, s’il paroît trois ou quatre jours
après fa naiflance, & lorfauileft bien
féché , des poils longs & roides fur
quelques parties de fon corps; & files
poils tombent bientôt après . c’eft une
marque que fa laine fera fine & longues
3°. il deviendra fort grand , s'il a les
pieds & lesmembresgros & forts; 46,1
faut qu’un Agneau ait quinze jours pour
bien connoître la figure qu'il aura,
Jorfqu’il fera grand: on ne doit pas le
garder, fi on ne lui trouve point Îles
marques qui. caraétérifent les bons
Moutons & les bonnes Brebis. Lortf-
qu’une Brebis donne deux. Agneaux à
Ja fois, left à propos de ne lui en laif-
fer qu'un, & de faire nourrir l'autre
per une Brebis qui aura perdu le fien.
Si on lui permettoit de les nourrir tous

du gros & menu Bétail. 379
deux, elle maigriroit trop. Dansle cas
oùla Brebis fans Agneau rebureroit ce-
lui qu'on lui donne; on pourroit l'en-
velopper dé la peau du mort, fi cette
peau eft fraîche & humide, & le laif-
fer ainfi pendant la nuit; le lendemain,
on Ôteroit cétte peau ; qui aura COM-
muniqué au nouvel À gneau une odeur
fufifante pour tromper la mere, & lo-
-bliger de adopter: mais une pareille
méthode peut avoir fes inconvéniens,
parce que l'Agneau vivant pourroit ga-
gner les maladies de PAgneau mort.

Les jeunes Agneaux perdent beeu-
coup à être maniés fouvent; ils ont
cela de commun avec Îles petits de
tous les animaux domeftiqués : il faut
_Jaifler à leurs meresle foin de les lécher;
fielles les repouflenr, ce quisarrive or-
dinairement lorfqu'elles agnelent pour
Ja premiere fois, on répand pour les y
accoutumer quelques grains fur leurs
petits. | : MU Rrite
. La Brebis doir refler au moins les
deux premiers jours dans Pétable, pour
qu’elle foigne fon Agneau, qu’eile le
tienne chaudement , & que l'Agneau à
fon tour la connoifle : on la nourrit
pendant ce temps avec de bon foin &
du fon, & on lui donne à boire de l’eau

380 Traité Économique
blanchie avec de la farine de froment
il ne faut pas fui épargner la Htiere.
Quand un Agneau connoît fa mere,
on envois celle-ciaux champs avecle
troupeau, obfervant néanmoins de ne
pas la conduire trop loin, de peur que
fon lait n’en foit échauffé. On tient
tous les Agwneaux enfemble derriere
une claie, dans un coin de la Bergerie
qui foit un peu obfcur, avec de la
bonne litiere: mais il faut avoir foin
qu'ils n'aient pas trop chaud ; le grand
air leur deviendroit pour lors préjudi-
ciable ; quand on les meneroit paître.
Lorfqu'it fair beau, onles expolfe à l’air
une fois par jour, afin de les y eccou-
tumer; & dès qu’ils marchent bien, oh
les mene rout-à-fait dehors pendant le
foleil feulement, pour quelques minu-
tes: onne laïffe les Azneaux avecleurs
meres pour tetter que les matins avant
d'aller paître, & les forrs après leur re-
tour. .Ainfi, les Azneaux ne rettent que
deux fois en vingt-quatre heures. Eorf-
que les petits font en état de manger,
on leur donne un peu de foin pour lés
amufer & les empêcher de bêler , tan-

dis que les autres font allés paître.
La nourriture qui et la plus ana
Jogueà celle’ qu'ils reçoivent de let:

…

du gros & menu Bétail.. 381
Mere , eft le lait de Vache ou de Che=
vre, dans lequel on met des pois cuits
où des feves: on les babitue peu-à-
peu à cette nourriture, en leur mettant
le doigt dans la bouche , & le nez
dans le lait, afin qu'ils s'imaginent fu-
cer la mamelle. La meilleure preuve
que cettenourriture leurconvient, c’eft
qu'ils engraiflent en très-peu de temps.

Il ne faut jamais donner de l'eau
aux Apgneaux, tandis qu'ils tettent; le
lait de Brebis {ufft pour étancher leur
foif; l'eau ne peut fervir qu'à leur pro-
Curer. des maladies: on donne encore
quelquefois “pour nourriture aux
Agneaux., avec le foin, de la bruyere
ou du bouleau. Lorfque les Agneaux
ont atteint trois femaines , on peut
les laiffer aller paître avec leurs meres,
s’il ne fait pi neige, ni giboulées, nt
vent : on, fera cependant mieux de ne
Jés laiffer aller aux champs qu’à la fin
du mois de Mars, ou au comménce-
ment d'Avril. Le temps de fevrer les
Agneaux n’eft pas le même dans tous
les pays ;1l y en a où on les Ôte aux
Brebis au bout d'un mois, ou tout au,
plus de fix femaines; mais dans les
bonnes Beérgeries , on:a coutume de
les laifler tetter jufqu’à la fin du mois de

|

382 . Traité Économique
Juillet, & on a obfervé que pendant
tout le temps que les Brebis allaitenr,
elles ne font point expolées aux mala=
dies du poumon, que les humidités de

l'herbe leur caufent: de-là eft venu

l'ufage de traire celles qui ont perdu
leurs Agneaux, jufqu’au temps où les
autres de la Bergerie aient ceflé d’al-
Jaiter les leurs, Il y a des pays où on 4
coutume de traire les Brebis pendant
toute l’année. Cette méthode empêche
d'acquérir une bonne efpece de Bre-
bis ; car à force de les traire, elles dé-
génerent, & leur lait diminue pour la.
quantité & pour la délicateffe. On :
garde rarement Îles Apneaux d’une
portée à Pautre, parce qu'ils font trop
foibles, & qu'ils ne font jamais fi beaux
que les autres: on doit choilir pour
garder, ceux qui font les plus chargés
de laine blanche; elle fe vend mieux
que la noire. PE

Tout Agneau court rifque de mou-
rir, fi on le fevre brufquement s il
faut continuer à lui donner du lait :
mêlé avec quelqu’autre boïflon, d’a-
bord deux fois par jour, puis feule-
ment une fois; & pour l’accoutumer
à brouter, il'eft à propos de le mettre
avec un autre Agneau, quiconnoifié

du gros & meñu Betal.,. 383
-déja l'herbe, fi on le fépare tout-à-fait
de fa mere; quand on ne peut pas les
faire pâturer {euls, on leur met aflez
ordinairement une efpece de caleçon
fait de ficelle , qui néanmoins ne les
émpêche pas de manger ; mais au-
deffus du nez, on y aftache des points
de boïs, afin que les Brebis les repouf-
fent, fe fentant les mamelles bleffées,
quand leurs petits s’y préfentent. .

Tous ceux qui ont parlé jufqu'à pré-
fent du temps de chäirer les Agwneaux, |
veulent qu’on ne leur faile cette opé-
rauon qu'à l’âge de cinq ou fix mois,
& qu'on choïfiile pour cela un temps
qui ne foit ni trop chaud, ni trop
froid: mais M. Hariur, dans un Traité
qu’il a donné fur Ja maniere d’élever
& de perfectionner les bêtes à laine,
prétend qu'il faut chätrer les Agneaux,
lorfqu’ils font âgés de trois femaines,
& toujours au déclin de la lurie ; que
plus ils font avancés en âge, plus ils
courent rifque de perdre la vie. Il pro-
pofe d'empêcher qu'ils ne fe couchent
après la mutilation, & deles faire pro-
mener pendant deux ou trois heures $
après cela, on les garantit quelques
jours & du froid & du chaud ; on les
foigne &-on'les nourrit dans l’étable-

3.84 Traité Économique
avec du foin haché, & mêlé avec du
fon : c’eft la nourriture la meilleure & la
pe agréable qu’on puiffe leur donner,
Les Agneaux qu’on ne châtre qu'à cinq
ou fix mois, font expolés à une enflure
qu'on peut prévenir en frottant la par-
tie malade avec dufain-doux. M. Har-
tur ne dit point que cet accident ar-
rive à ceux qu'on chätre à l'âge de
trois feinaines. ts s
- Si lon ne châtroit pas certain nom-
Dre d'Agneaux, le troupeau fe peu
pleroir deBeliers, qui s’entrebattroient
continuellement à l’occafñon des Bre-
bis, & qui. par conféquent ne profite-
roient pas; d'ailleurs la chair du Be-
lier eft toujours moins grafle, moins
tendre, & infiniment moins agréable
au goût. que celle du Mauton; c’eft
pourquoi on a coutume de tourner les
Beliers trois mois avant de s'en dé-
faire. | : +
Pour faire l'opération de la caf-.
tration des Apneaux , on leur ou-
vre la bourfe, autrement fcrotum,.
avec un: inftrument tranchant : on
en détache les tefticules, puis .on:
“coupe un doigt au-deffus le cordon qui.
les fufpend, & qui y porte la nowrri-
ture & la matiere féminale, On “pie. |
ans ::

du. gros & menu Betail, 383$
“dans l'habitude de lier les tefticules, &.
d'attendre qu’ils tombañlent d’eux-mê-
mes , Ou après qu'on les avoit coupés,
de faire une ligature, afin d'arrêter,
une hémorrhagie plus falutaire qu’à
craindre; mais on eff revenu de cette.
erreur, depuis qu'on fait que la liga-.
ture des cordons des tefticules caufe
des accidens très-egrands, & que les
vaifleaux qui s’y rendent font fi petits,
que l’hémorrhagie qu'ils caufent ne.
. peut qu'êtré falutaire, en prévernane
les grandes inflammartions. She T3
On a amené en Europe une race de
Brebis , qui donne deux Agneaux par,
an ; ceire efpece eft aujourd'hui af-
fez commune en Hollande & dans di-
vers endroits de la Flandre.
- Louis XIV a rendu lé 29 O&obre
1701, dans fon Confeil, un Arrêc par,
lequel il eft défendu à toutes fortes de
perfonnes, qui nourriffent & élevent-
des Agneaux, de les ruer, ou d’en
vendre pour les tuer, en quelque temps
ue ce foit , fi ce n’eft dans l’étendue
4 dix heues à la ronde de Paris, où
cela eft permis pour les Agneaux dei
lait, depuis Noël jufqu’à la Pentecôte.
Le mouf dece Réglement eft de favo:
: 2: Tom. ll | |

#
.
%

D"

386 Traité Économique
rifer & d'augmenter le commerce des
_ Jaines, | |

On appelle Aswneaux primes, ceux
qui naiflent depuis Noël jufqu’au com-
mencement de Février ; ils valent
généralement un tiers, & quelquefois
moitié plus que les tardifs. Quelques
Fermiers difent qu’il eft poñlb'e de
s'en procurer, en donnant tous les
jours à chaque Brebis du chenevis,
du pain, & une demi-livre d'avoine,
ce qui la fait entrer en chaleur plu-
tôt qu’elle n’y eût été difpofée.

Les Agneaux ne font fujets qu'à un
petit nombre de maladies; les indica-
tions de ces maladies font les mêmes
que dans celles des Brebis. Quand un
Agneau a la fievre, on lui donne avec
fuccès du lait de fa mere avec autant
d'eau de pluie que l’on a fait riédir.

Quelquefois les Agneaux ont fur le
menton une efpece de gale ou gratelle,
ce qui leur provient fouvent d'avoir
brouté de l'herbe chargée de rofée,
fur-tout dans les prés bas & dans les
endroits marécageux :.on leur fait paf-
fer cette pale ou gratelle , en leur
frottant d'abord les levres, le palais
& la langue, avec moîïtié hyfope &
moitié tel bien égrugé ; puis'en lavant

du'gros & menu Bétail. 3387
la gale avec du vinaigre; après quoi
on les frotte de fain-doux & de réfin
fondus enfemble. F4:

La queue de l'Agneau eft fujette à
fe charger de boue, qui venant à fe
durcir, écorche les talons; les infec-
tes fe mettent enfuite dans les plaies,
& l'animal maigrit & dépérit. Les Ber-
gers foigneux-ont grand foin de laver.
cette boue , avant qu'elle durciffe. Il
y a des pays, où pour prévenir cette
incommodité , on raccourcit fa-queue -
des Agneaux à la fin de Mai, en cas
cependant qu’ils aient deux mois, finon
à la fin de Septembre; car il faut bien
fe donner de garde de le faire pendant
l'été, à caufe des mouches qui s’y at-
-tacheroient: on en rogne un ou deux
pouces aux mäles, & deux ou trois
aux femelles. L'opération faite , on
met {ur la plaie du fuif de Bouc avec
des cendres de chêne, ou un mêlange
de goudron, de fuif de Bouc & de
sit à , & on enveloppe le tout
avec un linge. Cependant plufeurs
perfonnes prétendent que le raccour-
ciflement de la queue empêche le Bé-

tail de prendre beaucoup de laine.

Quand un Agneau nouvellement né
eft languiffant , on prend JA poignée

388 . Traïire- Economique.
de rhue & autant d'aurone, qu’on ha-
che bien menu, pour les faire bouilli
enfemble dans une demi-pinte & même
plus de biere faite fans houblon : on y
ajoute un peu de firop de fouci, & on
en donne de temps en temps une pe-
tite cuillerée à l’Agneau, ou bien on
lui fera prendre aufli de temps en
temps à la cuillerée, une décoétion d’un
peu de fafran ou de canelle dans le lait
de fa mere. RENE Et +
Lorfque faute de lait dans les Bte-
bis meres, on donne aux Agneaux du
Jait de Vache pour les élever, ce lait
leur occafionne quelquefois dés diar:
rhées ; pour les empêcher, vous faites
bouillir environ quatre onces de ra-
cines de tormentille dans quatre pintes
d’eau; vous les laiflez bouillir douce:
ment pendant un quart d'heure; vous
pañlez enfuite la liqueur ; vous en met-
tez un quart avec Île lait que vous don-
nez aux Agneaux; vous Ôterez par ce
moyen au lait de Vache fa qüalitétrop
_ purgative, & les Agneaux’ fe nourri-
ront de ce lait aufñi bien & auf natu-
rellement que fi c'étoit celui de leurs
meres. : 5120 CHSCT TON IR
Il: fe pratique en Angleterre! une
méthode pour élever & engraiflerles

Le

à

du gros & menu Betul. 389
Agneaux, qu'iln'eft pas hors de pro-
pos de rapporterici. Le foin deles en-

raifler concerne fpécialement les Vil:

eee qui n'ont pas une grande ferme
aire valoir. Pour en retirer un profit
un peu confidérable, il faut être voilin .
d’un marché ; car fi on étoit éloigné
d’un lieu propre au débit, les frais de
tranfport diminueroient le bénéfice.
: Les Fermiers des environs de Lon-
dres , achetent vers le mois de Septem-
bre des Brebis prêtes à mettre bas, ou
qui ont avec elles des Agneaux nou-
veau-nés. Les Brebis, dont les Fer-
miers de la partie occidentale de lIfle
font un commerce confidérable, font
élevées pour être ainfi vendues; elles
portent deux fois paran , & donnent
fouvent deux Agreaux à chaque fois ;
leur fécondité eft due aux foins que
ceux qui les vendent prennent de les
bien nourrir. Ils facrifient de grandes
pieces de terre; pour avoir toujours de
bons pacages.; La force que les Brebis
- æecoivent del’abondance des alimens,
Jes:excite à chercher le Belier dès le

a
à

mois de Mai ou de Juin. 0 0
:* Quoiquun Payfan n'ait point de
troupeau à lui; il peut néanmoins en-
graifler les Agneaux, pour ‘és qu’il
-

/

Cd

390 Traité Économique
poflede desterres , & qu’il foit en état
de recouvrer du fourrage au befoin; il
n'a qu'à acheter des Agneaux , & louer
grues pâturages. Il y a des pays où
es familles fubfiftent en grande partie
du profit qu’elles font fur les Agneaux,
quoiqu’elles n'aient pas une Brebis en
p'opre. TR
À Caftere , en Angleterre, il y a des
prix pour le Fermier qui apporte aux
Marchés les Agneaux les plus pefans;
ils'eneft vu qui alloient au -delà de
cinquante livres. ,
Après le foin qu’on doit avoir de ne
pas laiffer les Brebis manquer de nour-
riture , le principal dont il eft néceflaire
de s'occuper eft de faire allaiterles
Agneaux. À huit heures du foir, on
amene les meres à la Bergerie , & on
les'enferme jufqu'à cinq heures du len-
demain matin: on les retire pour lors
dé l'érable. À midi, le Berger les ra=
mené, & à huit heures du foir; il les
enferme de nouveau pour toute la
nuit; à huit heures du matin, & à qua-
tre heures après midi, on fait tetterles
Brebis de louage ; il faut que le Ber-
ger les contiénne, tandis que l'Agneau
eft fous elles ; autrement elles le mor-
droient , & lui donneroient des coups

—

» !

… dugros & menu Bétail. 39%
detète. Il mettra donc le pouce fous la
langue avec les quatre autres doigts
fous la mâchoire. Quelques Agneaux
fe contentent de tetter une Brebis,
d’autres en veulent deux, trois ou qua-
tre, felon leurs forces & la quantité de
lait qu'a la Brebis; car dans les pre-
miers jours où une Brebis a mis bas, -
elles eft en état d’allaiter d’autres
Agneaux avec le fien.
gi. cé Mas
Si l’on fait tetter üre méme Brebis
par plufeurs Agneaux , il faut lus pr£-
fenter d’abord les plus âgés; il ne faut
pas que le nombre de ces animaux âgés
nafle celui de trois. Pour fuivre cette
ap Ag is M LL
méthode avec plus ge 1aCinis »- cuand
ona une grande quantité dé ces ani-
maux, il faut les enfermer dans trois
ieces différentes, &.l’on met enfem-
le ceux du même age.
On fupplée, ainfi que nous l’avons
déja dit, au défaut de lait dans les Bre-
bis, en faifant avaler à lAgneau du
lait de Vache, à l’aide d’une corne,
plufieurs fois dans le courant dela jour-
née; de plus, on a foin de donner à
lécher aux jeunes Agneaux, de même
qu'aux meres, de la chaux en pierre,
ou pulvérifée; quelques uns y ajou-
tent des pois chiches, SAR ou non,
4

392 Traité Économique

mêlés avec de la paille de froment. Le
pois chiche& la paille de froment font
meilleurs que le pois gris & le foin,
qui font rougir la chair de PAgneau.

. On peut aufli mettre d’un côté, de la
pierre à chaux ; & de l’autre, cellequi
eft réduite en poudre. Quelques Eco-
només mêlent celle-ci avec de la farine
de froment: il y en a auffi qui donnent
de l'avoine aux Agneaux ; mais peu
dé perfonnes peñfentque ce grain leur
toit propre. Il faut avoir fur-tout lat-
tention de mettre fous ces animaux une
litiere de paille de froment , qu’on re-
nouvelle deux ou trois fois par jour. -

Il arrive fouvent que lorfqu'on a
Joué beatcoup de Brebis, on oublie
d'en faire tetter quelques-unes ; ils’en-
fuit que le.lait s'échauffe au point de
caufer du mal à la bouchede l'Agneau:
quelque fois l'acrimonie en eft fi forte,
qu’elle donne la rogne au jeune ani-
mal. Pour prévenir cet inconvénient ;,
attachez un bouchon de paille, ou
telle autre marque au col-de chaque
Brebis qui_vient d'être tettée, afin de
la diftinguer:de celles qui ne l'ont pas
été. mr
-… Un Agneau d’un mois qui vient bien;
doit peler tous les jours une livre de

du gros & menu Bétail, 393
plus: on les vend, quand ils ont fept
femaines, & pour lors ils pefent en-
Vitoh trentesyrés. 16 4: dv
_ Lorfqu'un Agneau eft en état d'être
vendu , on le porte au marché dans
une. charrette, ou dans un fac fur le
dos d'un cheval, après lui avoir arra-
ché la laine d’entre les cuifles & celle
de la queue, & aprèsl'avoir faigné de
li maniere fuivante : on lui lie les
duatre.pieds enfemble , & on lui coupe
environ un pouce du bout de la queue:
on laife faigner la plaie, jufqu'à ce que
le jeune animal perde fes forces, Si le
fang ne coule pas abondamment , on
coupe la queue un peu-plus loin, &
on Ja frotte en cet endroit avec le’
manche d’un couteau. Il y en a qu'on
cit obligé de faigner à trois reprifes,
avant de parvenir à les faire faigner
fufifamment ; car 1l faut qu’ils perdent
aflez de fang pour que leurs gencives
blanchiflent. Lorfque la plaie n’a pas
fufifamment faigné, malgré les foins
qu'on ait pu prendre, on ne la re-
ferme pas ; mais fi le fang eft encore
en abondance, on applique deflus un
fer rouge : on arrête aufli le fang, em
avant la plaie avec de l’eau froide,
&.en {errant autour. un cordon de fil.

KR 5

394 Traité Économique :

- Lorfque l’Agneau eft dans cer état ;
on le met fous fa mere, afin qu'il ré-
pare fes forces en tettant , & on a foin

qu’il tette quatre fois. Ce jour-là, on

lui laïffe de plus pañler la nuit auprès
de fa mere; le lendemain, de grand
matin , on le porte au marché, où on
le faigne de nouveau, jufqu’à ce qu’il
tombe en défaillance. Il faut cepen-
dant garder des mefures; car une fai-
gnée trop forte laffoiblit, & lui fait
perdre fa qualité. |

Il-y en a qui faignent leurs Agneauk
Pavant-veille & la veille qu’ils les por-
tent au marché; d'autres qui leur cou-
pent la queue, & n’en étanchent point le
fang , à moins qu'ils ne voient lant-
mal en danger de perdre la vie ; ils
fiottent de lait l’Agneau pendant Ra
noit qui précede le jour oùils le doi-
vent porter au marché.

La pierre à chaux eft une des cho:
fes dont les Brebis & les Asneaux font
jes plus friands : on ne doit pas négli-
ger de leur en donner de nouvelle
une fois par jour, foit en poudre,
ioit en morceaux ; ils aiment au*
tant à la cafler fous leurs dents qu'à
Ja lécher ; c'eft pourquoi nl faut en
mettre au fond de l'auge qui eft fous

\

du gros & menu Bétail. 395).
leur ratelier; cette pierre Îles garantit
du flux de ventre, leur ouvre l’appé-
ut, & contribue beaucoup à la blan-
cheur de leur chair : ileft encore à pro-
pos de ne pas laiiler manquer ces ani-
maux de paille de froment; il faut en
mettre de la fraîche au moins deux
fois par jour dans Île ratelier; elle leur
nettoie leflomac, lie ce qu'ils ont
mangé ,& entretient leur appétit.

La blancheur de la chair dans les
Agncaux, dépend du choix qu'on a
fait du Bélier quiles a engendrés. Voyez
l'art. du Belier. La chair de PAgneau
engraiflé , ainfi que nous venons de le

dire, eft très-blanche ; elle entre dans
nos alimens ; elle eft humé&ante &
rafraichiffante ; elle nourrit beaucoup,
mais elle produit des humeurs aqueu-
fes & groflieres , principalement quand
l'animal eft trop jeune : c’eft pourquoi
cette nourriture ne convient qu'aux
jeunes gens d’un tempérament chaud
& bilieux ; mais les perfonnes d’un
tempérament froid & flegmatique doi
vent s'en abftenir, ou en ufer fort mo
dérément.

L'Agneau fournit à la Médecine
plufieurs de fes parties, tels que les
poumons, la caillette ou PER qui

396 Traité Economique
fetrouve au fond de fon eflomac, &
fa peau. On confeille les poumons d’'A-
gnerl dans la phthyfie & les autres af-
etions de la poitrine , & fpécialement
dans les plaies du poumon: on en fait
. des-bouwillons adouciflans , comme on
en feroit avec les poumons de Veau
ou de Renard. La préfure d'Agneau
dont on fe fert pour cailler le lait,
pale pour falutaire contte les poifons
& contre les morfures des bêtes veni-
meufes. Schroder confeille d’en diflou-
dre un peu dans du vinaigre, & de
Jeur faire prendre de cette maniere.
Ettmuller dit que les Nourrices ont
coutume d’en avaler pour diffoudre
leur lait, lorfqu'il eft coagulé dans
Jeurs mamelles. Les

La peau d’un À gneau nouvellement
tué & encore chaude, eft anodine &
réfolutive : on l’applique &onen enve-
loppe les parties qui ont fouftert de
grandes contufons. Hyppocrate or-
donne d'appliquer une peau d'Agneaw
route chaude fur les filles dont les re-
gles font fupprimées: on fe fert beau-
coup. d’une peau d’Agneau, dont la
Jjaine eften dedans, pour envelopper
les parties attaquées de rhumatifme,
ou menaces de paralyfe. ‘vs

du gros & menu Betail. 397
La peau de l'Agneau , garnie de fon
pas & préparée, donne une excel-
lente fourrure, que l’on nomme fourrure
d'Agneliers. Dépouillée de fa faine, &
paflée en mégie, on en fabrique des
marchandifes de ganterie: on emploie
la laine d’Agneau pour toute forte d’é-
toffes ,de marchandifes de bonneterie,
& dans la fabrique des chapeaux. On
n'a pu encore parvenir en France à fe
procurer d'aufli belles toifons que cel-
les que donnent les Agneaux de Perfe,
de Lombardie, de Tartarie: En Mof-
“covie, les fourrures des. Agneaux de
Perfe font préférées à celles de Tar-
* tanie ; elles font grifes, d'une frifure
plus petite & plus belle, La fourrure
des Agneaux de Tartarie eft d'une
laine noire, fortement frifée, courte,
douce & éclatante: ontond les Agneaux
ordinairement avant larriere faffon.
On nomme ÆAgnelin la laine des
Agneaux qui n'ont point encore été
tondus,& qu'on leve de deffusleur peau
. fortant des mains des Bouchers, ou au-
tres qui en tuent : mais cette laine n’a
point de qualité ; & comme telle , ileft
défendu de l’employer à la fabriquedes
étoffes; il n'eft permis que d'en faire
des chapeaux.

.

#

. 398 Traité Économique

Les inteftins d'Agneaux, préparés 8e

filés , iervent aux inftrumens de muff

que, à faire des raquettes, & à d’autres :
ufages : pour les faire, des Ouvriers
FE érine des boyaux d’Agneau ou de
outon; ils les vuident ; enfuite ils
las font revenir dans de l’eau; ils les
dégraiffent. & en ôtent les filandres,
uis 1ls les replongent dans l'eau pour
ER faire blanchir: c'eft pour lors que
des femmes les retirent & les coufent
les uns au bout des autres, afin de leur
donner précifément la longueur que la

corde doit avoir. On file ces boyaux

un ou plufieurs enfemble , felon la
groffeur que l’on veut donner à la cor-
de, & à la maniere des Cordiers ; en-
fin , on fait deflécher les cordes à Pair:
on les dégroflit, en les frottant rude-
ment avec une corde decrin, imbibée
de favon noir, & ‘on les adoucit avec
de l'huile de noix pour les rendre plus
fouples. Les meilleures cordes de
boyaux viennent de Rome & de Na-
ples; il s'en fait un grand commerce à
Paris ,à Toulon, à.Lyon & à Mar:
feille,. ve |

du gros & menu Betail. 3 99

CHAPITRE VIII & dernier...
DU COCHON.

L E Coco eff un animal domef-
tique très-connu ,; qu'on engraifle , &
dont on fale la chair, quieft d’un bon
goût ; fa femelle s’appelle Truie. De
tous les quadrupedes, c'eft, fuivant
M. de Buffon, l'animal le plus brut;
Jes imperfe&ions de la forme femblent
influer fur le naturel; toutes fes habi-
tudes font grofieres , tous fes goûts
font immondes, routes fes fenfations :
4e réduifent à une luxure furieufe & à
une gourmandife brutale ; qui lui fait
dévorer indiftinétement tout ce qui fe
préfente, & même fa primogéniture
au moment qu’elle vient de naître ; fa
voracité dépend apparemment du be-
foin continuel. qu'il a de remplir la
grande capacité de fon eflomac; & la
grofhéreré de fes appétits, de l’hébéta-
ti00 , du fens , du goût & du toucher.
La rudeffe du poil, la dureté de la peau,
l'épailleur de la graiïfle , rendent ces
animaux peu fenfbles aux coups. L’on

400 Traité Économique
a vu des fouris fe logér fur leur dos; &
leur manger le lard, & la peau. fans
qu'ils paruffent le fentir. Ils ont donc
leur toucher fort dur, & le goût auffi
groflier que le toucher; leurs autres
fens font bons. Le célebre Naturalifte
François place dans le même rang le
Cochon domeftique , celui de Siam &
‘le Sanglier : ces trois animaux ne font,
dit-il , qu'une feule & même efpece; ils
font finguliers ; en ce que l’efpece en
eft, pour ainfi dire, unique; elle eft
ifolée, & femble exifter plus folitaire-
ment qu'aucune autre.: elle neft voi-
fine d’aucune efpece qu'on puifle. re-
garder comme principale, ni comme
néceflaire , telle que l’efpece du Cheval
“rélativement à celle de l’Añe selle n’eft
pas fujette non plus à une grande va-
riété de races , comme les chiens ; elle
participe de plufieurs efpeces, & ce-
pendant elie/differe effentiellement de
toutes. | 2
La graiffle de Cochon eft encore
‘différente de celle de prefque tous les
animaux quadrupedes, autre fingula-
rité, tant par fa confiftance & fa qua-
lité , que par fa pofition dans le corps
de l'animal : elle fe nomme lard; elle
n’eft ni mêlée avec la chair, niramaflée

be

du gros & menñu Bérail. 40%
à fes extrémités; elle recouvre cette
Chair par-tout, & forme une couche
épaïlle, diftin@e & continue entre la
chair &-la peau. La graifle de la B:-
Jeine & des autresanimaux cétacées eft
àä-peu-près de la même confiftance que
celle Cochon, mais plus huileufe 3
-elle forme pareillement dans ces ani-
maux, fous la peau, une couche de
plufieurs pouces d’épaifleur, qui er-
veloppe la chair. Une fingularité en-
core bien grande dans les Cochons,
c'eft qu'ils ne perdentaucune de leurs :
premieres denre, bien diférens en cela
des autres animaux. On a mis les Co-
chons au rang des animaux à pieds
fourchus, parce qu'ils n’ont que deux
doigts à chaque pied, qui touchent la
terre; que la derniere phalange de
chacun des doigts eft enveloppée dans.
une fubftance de corne, & que fi on
les obferve à l'extérieur, ils paroïffent
très-reffemblans à ceux du Taureau, du
. Belier & du Bouc : mais dès qu’on en
a enlevé la peau , on les trouve bien
différens ; car on remarque quatre os
dans le métacarpe & dans le méta-
tarfe, & quatre doigts, dont chacun
eft compolé de trois plalanges bien
formées; les deux doigts du milieu

” L 2

402 Traité Economique:

font plus longs que les autres, & ont
chacun un fabot qui porte fur la terres
les deux autres fort beaucoup plus
courts, & leur derniere phalange eft
revêtue d'une corne pareille à ceile
des fabots ; mais elle fe trouve placée
plus haut, à l’endroit où font les er-
gots des animaux de l’efpece du Tau-
reau , & de celle du Belier , du.
Bouc, &c.

Le Taureau a deux offelets fous les
ergots; M. d’Aubenton en a trouvé
- trois fur ceux du cerf: il paroît même,
ajoure ce Médecin Narurahfte, que
ces trois oflelets avoient rapport aux
trois phalanges des doigts, d’ouilcon-
clut que plufeurs animaux ruminans,
à pied fourchu , ont quatre doigts,
comme le Cochon, quoiqu'il y en ait
deux qui foient plus imparfaits que
les autres ; le Cochon a de plus que
tous ces animaux , deux os dans Je
carpe , un dans le tarfe , trois dans le
métacarpe & dans le métatarfe; 1la
aufh de plus le péroné. L’os du coude
eft moins formé que dans le Taureau;
aufli les jambes de Cochon different-
elles autant de celles de ces animaux
par la figure extérieure, que par lacon-
formation intérieure. Le talon, que

… dugros & menu Bétail. 40%
. Von appelle vulgairement jarret ;
eft placé beaucoup. plus bas dans lé
Cochon; parce qu’il a les os du mé-
tacarpe & du métatarfe beaucoup plus
courts à proportion que les canons du
Taureau , du Bélier, &c. |

Le Cochon differe aufli de ces ani-
maux, dit M. d’Aubenton, en ce qu’il
ra point de cornes ; qu'il ne manque
ni de dents incifives dans la mâchoire
de defflus, ni de dents canines dans les
‘deux mâchoires ; qu'il n'a qu’un efto-
mac ; que le canal inteftinal eft beau-
“coup plus court, & qu'il a au moins
fx mamelles de plus.

Les Cochons font couverts de grof-
fes foies droites & pliantes.; leur con-
fiflance eft plus dure que celle du poil
ou de la laine ; leur fubftance paroït
- cartilagineufe , & même analogüe à
celle de la corne; elles fe divifent à
Pextrémité en plufeurs filets, quifont
quelquefois au nombrede fept ou huit,
& peut-être plus, & qui ont jufqu'à
fix ou huit lignes de longueur. En
écartant ces filets, on peut divifer
chaque foie d’un bout à l’autre. Ées
foies les plus groffes & les plus lon-

ues forment une forte de criniere fur
e fommet de latête ; le long du cou,

404 Traité Économique #L:
fur le garrot & le corps jufqu'à la
croupe ; les couleurs des foies font le
blanc, le blanc fale, le jaunâtre, le
- fauve, le brun & le noir. 2%,
La plupart des Cochonsdomeftiques
Ont en naiffant une couleur blanche,
quine change dans la fuite qu’en ce.
que les foies prennent à leur extrémité
une teintüre jaunâtre, qui paroit plus
foncée qu’elle ne left naturellement,
parce que Panimal fe vautre fouvent
- dans la pouffñere. &: dans l'ordure.
Comme les foies font couchées les
unes fur les autres, il ne refte à dé-
couvert que leur extrémité jaunâtre.
Les plus longues: foies des Cochons
domefliques ont quatre à cinq pouces;
le bout du groin, les côtés de-la tête,
les environs des oreilles, la gorge, le
ventre, le tronçon’ de la queue ont
très-peu de foïes , & font prefque
nuds. MPRRR LS
La partie du groin du Cochon, à
laquelle on donne communémentde
nom de boutoir ,'eft formée par un car-
tilage plat & rond, qui renferme dans le
milieu un petit os. Ce cartilage eft.per-
cé par les deuxouvertures des marines;
il eit placé au-devant de l'extrémité de
la mâchoire fupérieure ;, & il déborde

' Lit 7 , f

du gros & menu Bérail. 405
par les côtés, & fur-tout par le haut,
fur la peau qui recouvre le bout de
cêtte machoiré ; l’extrémité de la mà-
choire inférieure fe troüve au-deflorus
de celle de la mâchoire du deflus, der-
riere la partie inférieure du boutoir.
© Le Cochon a la tête longue , le bout :
du groin mince, à proportion de la
drefeu de latête, & la partie poflé-
rieure du crane fort élevée ;les yeux
petits, les oreilles larges, le col gros
& court, le corps épais , la croupe
avalée , la queue mince & de lon-
- gueur moyenne, & les jämbes courics
& droites , principalement celles du
devant. Re Coébon domeftique a les
oreilles dirigées en avant, & le corps
long ; celui qui eft entier , & qui fe
nomme Werrat , a la tête plus longue,
& le bas du front moins enfoncé que
celui qui a été coupé; |
La tête profle & le groin épais du
Cochon , lui donnent un air d'imbé-
cillité que la direion des oreilles rend
encore plus apparente dans le Cochon
domeftique; fes yeux font fi petits &
fa face fi dénuée de traits, que la phy-
fionômie n’auroit aucune Étprtion f
s'il ne fortoit de longues défenfes à
côté de fa bouche : elles font femoñter

406 Traité Économique bi

la levre fupérieure en fe recourbant
en haut, & femblent être un indice de
la férocité de cet animal, comme elles
font les armesles plus redoutables qu’il

puille employer dans fa fureur. Le corps

eft aufli informe que la phyfionomie
- paroît flupide; ie cou eft figros & fi
court , que la tête touche prefque les
épaules. Le Cochon la porte toujours
très-bafle , en forte qu’il ne montre
point de poitrail; les jambes de de-
vant ont fi peu de hauteur, qu'il fem-
ble que le Cochon foit forcé de baïfier
Ja tête pour s'appuyer fur fes pieds, &
que tout fon corps aille tomber en
avant ; aufli cet animal ne fait paroi-
tre aucune aïfance dans fes mouve-
mens; il n’y a point de fouplefle dans
fes jambes; à peine les plie:t-1l pouc
les porter en avant, & fon allure n’eft
jamais prompte , fans être contrainte,
Le Cochon, dans fa plus grande fureur,
a toujours l’air morne & l’habitude
gênée ; il frappe, 1l perce, 1l déchire

avec fes défenfes , mais toujours fans :

adrefle & fans agilité , fans pouvoir
élever la tête, & fans avoir la facilité
de fe replier fur lui-r ême, comme la
plupart des autres animaux. 1

Le Verrat dont M. d'Aubenton s'eft

e

J

4

du gros & menu Betail. 407
fervi pour avoir les dimenfons des
parties molles de l’intérieur du Co-
chon avoit quatre pieds un pouce de
longueur, depuis le boutoir jufqu’à.
l'origine de la queue; la longueur de
Ja tête depuis le boutoir jufqu’à der-
riere les oreilles, étoit d’un pied un

‘pouce, & la circonférence prife au-

deffus des yeux, d’un pied onze pou-
ces; le cou avoit cinq pouces de lon-
gueur, & deux pieds & demi de cir-
conférence dans le milieu ; la hauteur
de ce Verrat étoit de deux pieds un
pouce depuis terre jufqu’au garrot,
& de deux pieds deux pouces & demi
depuis le bas du pied jufqu’au-deflus
de l'os de la hanche ; le corps avoit
deux pieds dix pouces de circonfé-
rence , prife derriere les jambes de de-
vant , trois pieds cinq pouces au mi-
heu du corps , à l’endroit le plus gros,
8: deux pieds onze pouces devant les
jambes d derriere ; 1l pefoit cent cin-
quante-trois livres. ae à

‘ L'épiploon du Cochon eft replié
derriere l’eftomac ; en le développant,
1l fe trouve aflez grand pour couvrir
Ja moitié de l’abdomen dans quelques
fujets, & dans d’autres, on peut l’é-
tendre jufqu’au pubis. Le duodenum

408 Traité Économique :

fair quelques petites finuofités dans le

côté droit ; il fe replie en dedans, der-
riere le rein du même côté , & il
pañle à gauche. Les circonvolutions
du jéjunum font dans la région om-
bilicale & dans le côté droit; celles

de liléum fe trouvent dans la récion

iliaque droite & dans la région hypo-
gaftrique ; l'endroit où cet inteftin fe
Joint au cœcum, varie dans la plupart
des individus ; 1l s'étend de droite à
gauche dans le côté droit & dans la
région hypogaftrique, ou obliquiement
de haut en bas, & de devant en ar-
riere dans le flanc gauche, ou dedroite
à gauche de devant en arriere dans la
région hypogaftrique. Ces pofirions
ont encore paru à M. d'Aubenton fu-
jettes à d’autres variétés , parce que
cet inteflin peut changer de place, &
qu'il eft en effet déplacé par différen-
tes caufes , fur-tout par le volume de
Ja veflie”, qui occupe une grande par-
tie de la région hypogaftrique. Lor(-
qu’elle eft pleine, elle écarte le coecum
à droite ou à gauche. .

Le colon s'écarte en avant au fortir
du cœcum, & forme des circonvolu=

tions prefque ovales , dont la plupart
_ font concentriques en différens plans,

à-peu-pres

Cr. de" fon --

_

du gros & menu Bétail, 409
à-peu-près comme celle du colon des

animaux ruminans, tels que le Tau-

reau, le Belier, &c.: mais dans le Co-

chon, la portion du colon, qui forme

les circonvolutions , eft à proportion.

beaucoup plus grofle , & les circon-
volutions ont une fituation différente ;
elles font placées fous les inteñins
grèles, & unies les unes aux autres par
un tiflu cellulaire; la maife qu’elles for-

ment eft flottante ; elle paroît à l’ou-

_ verture de l'abdomen : on la trouve
dans plufeurs pofitions ; le colon,
après avoir formé fes circonvolutions
concentriques , pafle à droite derriere
leftomac, fe replie en bas, enfuite en
dedans , & fe joint alors au re&um.
L’effomac -occupoit la partie anté-
ricure de l'abdomen, & s’étendoit pref-
que autant à gauche qu’à droite; fa
grande courbure eft en bas: il ny a
qu’une très-petite diftance entre l’œ{o-
phage & l’angle que forme la partie
droite deleftomac, en ferecourbanten
haut, & la partie quieft à gauche de
Pœfophagea prefque autant d’étendue
que celle qui fe trouve à droite. Ainfi,
Je grand cul-de-fac eft fort ample ; de
plus, il fepgolonge en haut par un en-

foncement, qui eft terminé en pointe
Tome IL

410 Traité Économique …
recourbée en devant, & quia en quel-
que chofe la forme d’un capuchon.
L'eftomac ayant été ouvert, M. d'Au-
benton a remarqué une membrane,
qui, au fortir de l’ofophage, a quel-
que diftance dans un efpace quarré ;
elle eft ridée & plifiée ; fes bords font
marquées par une forte d’empreinte
ou de trait; & lorfque l’effomac a été
macéré , elle s’eft enlevée d'elle-même.
A lPentrée du pylore, il yavoit une
éminence en forme de mamelon , de
quinze lignes de longueur , d'environ
{epr lignes de largeur, & de quatre
à cinq lignes d'épailleur dans les fujets
adultes ; quoiqu'on étendit l'eflomac
autant qu'il éroit poflible , il reftoit un
pli fort apparent, qui le traverfoit à fa
partie fupérieure entre l'œfophage &
le pylore ; toute la partie droite étoit
revêtue d’un velouté bien fenfible, qui
ne s’étendoit.pas fur la partie gauche,
ni fur la membrane quarrée, au mi-
lieu de laquelle fe trouvoit l’orifice de
Poefophage ; la furface poflérieure de
ce prolongement étoitlifle, & fes mem-
branes avoient peu d’épaïffeur ; le foie
s’étendoit prefque autant à gauchequ'à
droite, dans la plupart défifujets que
M. d’Aubenton a obfervés ; dans

du gros & menu Bétail. 41v
d’autres, il ne fe prolongeoït que très-
peu à gauche ; il étoit compofé de qua-
tre lobes, trois à droite & un à gau-
che , en entier ou en partie; il y avoit
de plus une portion du lobe fupérieur
droit, & une portion du lobe moyen
du même côté que l’on auroit pu pren-
dre pour deux petits lobes , s’ils avoient
été plus détachés. La véficule du fiel
étoit placée dans une échancrure du
lobe moyen, qui féparoit la petite‘ por
tion de ce lobe dont il vient d’être
fait mention ; mais cette échancrure:
n'eft pas conflante; lorfqu’elle man- .
que, la véficule eft incruftée dans Île
lobe. Il y a aufli d’autres variétés dans

_les foies du Cochon, foit pour leur

figure, foit pour cellè des lobes &
pour leurs grandeurs refpeétives.

Le foie du Verrat peloit deux livres
onze onces un gros & detni ; il avoit
une couleur livide, tant au dehors
qu’au dedans; la véficule du fiel étroit
oblongue ; elle contenoit fix gros de
liqueur jaunâtre. MOSS

La rare eft fort longue, & pofée
tran{verfalement de haut en bas, & de
devant en arriere. Dans quelques in-
dividus , elle s'étend jufqu'au milieu
de l'eflomac, La rate de je dl ani-

2

|
#

412 Traité Économique |
maux de l’efpece du Cochon a ordi-
nairement la même largeur, fur plus
de la moitié de fa longueur; la partie
inférieure eft un peu plus étroite &
plus mince; le plus fouvent, les deux
bouts font arrondis, & quelquefois
lextrémité fupérieure eft terminée en
pointe : outre ces variétés, il y en a en-
core dans la. largeur ; ce vifcere a
trois faces longitudinales, une fur le
côté extérieur, & deux plus étroites
fur l’intérieur, La rate da Verrat avoit
une couleur brune , rougeûtre ; elle
pefoit trois onces cinq gros, Le.pan-
créas eft compofé de trois branches,
ui fe réuniflent auprès du pylore; la
branche la plus longue s'étend jufqu’au.
rein gauche; la plus courte ef Le long
du duodénum ; la troifieme fe trouve
entre les deux premieres, & eft la plus
groffe de toutes à l'extrémité. La poli.
tion refpective des reins varie ; quel-
uefois_ ils font tous les deux fur la
même ligne ; d’autres fois, le droit eft
plus avancé que le gauche. : |
Les reins des Cochons font oblongs
& plats, l'enfoncement elt petit, le
baflinet large , & les mamelons font
gros & diftin&ès. Le centre nerveux du
diaphragme a deux branches, qui s'é«

du gros & menu Bétail.. 413
tendent en arriere; celle du côté droit
eff ordinairement la plus longue. Le
poumon droit a quatre lobes; le troi-
fieme lobe fupérieur eft le plus grand
de tous ; à gauche, il n'ya que deux
J0bes.
_ Le cœur eft pofé obliquement de
haut en bas & de devant en arriere: il
varie, pour la figure , dans différens
fujets ; car il paroît plus court ou plus
alongé, & plus ou moins pointu: il
ya deux branches, qui fortent de la
crofle de l'aorte. S
La langue eft parfemée de petits
grains blancs & proéminens ; il y a fur
a partie poftérieure deux glandes
plattes de deux ou trois lignes de lon-
gueur , & d'environ une ligne & demie
de largeur , l’une à côté de l'autre, à
environ un demi-pouce de diftance : 1l
fe trouve entre ces glandes & lépi-
glotte un efpace de deux pouces, cou-
vert de papilles coniques & pointues,
aflez grofles, couchées & dirigées en
arriere, Le palais eft traverfé par envi-
_ron vingt-deux fillons, larges & pro-
fonds ; lés arrêtes des treize premiers
fillons font terminées à leur fommet,
& ‘pour ainfi dire bordées par un filet
arrondi ; toutes les arrètes sis inter
. 5

414 Traité Économique
rompues danste milieu de leurlongueur
par un autre fillon , qui s'étend d’un
bout à l’autre du palais dans le mi-
lieu. L'épiglotte étoit épaïile ; & au
lieu d’être terminée en pointe, il y
avoit dans le milieu de fes bords une
petite échancrure , à laquelle aboutif-
foit une gouttiere peu profonde. Le -
cerveau du Verrat pefoit trois onces
deux gros & demi, & le cervelet cinq
ros. |

La plupart des Cochons, foit mä-
les, foit femelles, ont dix mamelons
fur le ventre , cinq de chaque côté , &
fouvent même douze. Voyons aétuel-
lement les parties de la génération du
mâle & de la femelle. Le gland du Co-
chon ef fort long , & à-peu-près cylin-
drique, excepté à l'extrémité , où il a
une figure prifmatique ; il eft terminé
en pointe , & eft recourbée en forme
de crofle; la verge na qu'un corps
caverneux, & forme au-deffus des tefti-
cules, à quatre pouces de diftance de
Pinfertion du prépuce, deux plis éloi-
gnés l’un de Flautre d'environ un.
pouce; de forte que la verge fe trouve
en cet endroit repliée en trois portions;
* elle eft applatie fur la plus grande par-
tie de fa longueur , mais elles’arrondit

.

du gros & menu Bétail. ‘4315
& diminue de grofleur du côté du
gland. Les tefticules font fort gros, &
l’épididyme forme à leur bout pofté-
rieur un tubercule oblong, qui a en-
viron un pouce & demi de longueur fur
un pouce d’épañfeur au milieu dans
unfens, & un pouce & demi dans un
autre fens. Les véficules féminales font.
fort étendues , & placées près de la
vellie & de lextrémité des canaux
déférens. Les proftates s'étendent le
long de Purétre, depuis les véficules
féminales jufqu'aux mufcles accéléra-
teurs, par un canal placé à leur extré-
mité ; elles font revêtuesfur leur côté
extérieur par un mufcle, qui a une ou
deux lignes d’épaifleur ; elles contien-
nent toutes les deux une matiere blan-
che & très-vifqueufe, Il y a dans les
véficules féminales une liqueur fluide
& laiteufe ; la fubflance intérieure des
tefticules eft de couleur cendrée, mê-
lée d’un rouge pale; ils ont un noyau
comme ceux du Taureau; les cordons
dela verge fônt ronds à l'endroit du
pli, & plats fous le périné; 1ls-paf-
fent près de l'anus, un de chaque
côté ; ils entrent dans le baflin, &
aboutiffent au facrum.

La Truie dont M. d'Aubenton seft
er S4

….

416 Traité Économique :

fervi pour examiner les parties de [a
génération, avoit quatre pieds de lon-
gueur depuis le boutoir jufqu’à l’ori-
gine de la queue; la ER. ET du
corps étoit de trois pieds deux pouces
derriere les jambes de devant, & de
trois pieds trois pouces à l'endroit des
faufles côtes ; les parties de la généra-
tion, comparées avec celles de la Laie,
ne différoient les unes des autres qu’en
très-reu de chofe ; le vagin avoit plus
d’ampleur auprès de la matrice, dont
l’orifice étoit marqué par un tubercule
fitué fur fa partie fupérieure ; il y avoit
trois autres tubercules rangés de fil
avec le premier le long du col de la
matrice ; ces quatre tubercules occu-
poieñt un efpace de la Jongueur de
trois pouces, & correfpondoient à des
enfoncemens qui étoient au dehors.
Le corps de la matrice formoit un arc
en haut fur fa longueur , qui étoit
aufli de trois pouces ; il y avoit
dans l'intérieur des plis tranfver{aux.
de la hauteur d’un pouce. Le pavillon
étoit formé par une membrane très-
mince , qui avoit deux ou trois pouces
de hauteur : lorfque l. matrice étoit
étendue en rond, elle avoit en quel-
que forte la forme d’un entonnoir; les

du gros. & menu Bétail. 417
bords n'étoient point frangés ; elle
avoit [quatre ou cinq pouces de
circonférence. Les tefticules étoient
de figure très-irréguliere , & compofés
de grains gros comme des pois, &
arrondis comme ceux d'une grappe de
raifin; plufieurs de ces grains étoient
tranfparens ; lorfqu’on les perçoit, il.
en jaillifloit une liqueur limpide; les -
autres paroifloient glanduleux ; ils
étoient gris, Jaunes OU FOULES : Cette
TFruie avoit porté. Dans celles qui ont
été cernées, c’eft-à-dire, auxquelles
on a enlevé les tefticules avant qu'el-
les aient jamais porté, le corps de la
matrice n’eft point arqué, & les pa-
rois de ce vifcere font inégales & tu-
berculeufes depuis lorifice jufqu'à la
bifurcation des cornes ; le cou eft plus
étroit ; la membrane intérieure de la
matrice & des cornes eft aufli\ plus
ferme, & n’a pas des vaideaux fanguins
aufliapparens que dans les Truies que
ont porté. M. d'Aubenton a fait graver
lesparties de lagénérationd’une Truie
pleine , qui renfermoit huit foetus.
chaque fœtus étoit de [a même lon-
gueur; ils avoient tous environ deux
pouces une ligne de RATES depuis

418 Traité Économique ‘
le fommet de la tête jufqu'à l'origine
de la queue ; la longueur de leurstêtes
étoit de neuf lignes, depuis le bou-
toir jufqu'à l'occiput; le Dose avoit
déja fa figure complette ; le fommet
de la tête étoit relevé en bofle; la
queue avoit fept lignes de longueur;
elle étoit par conféquent beaucoup
plus longue à proportion que dans l'a-
dulte : on pouvoit diflinguer les deux
fexes, quoiqu'ils paruflent fort reffem-
blans : on voyoit dans les mäles la
verge qui s'étendoit en avant depuis
Fanus fur la longueur de trois lignes,
& qui formoit déja à fon extrémité
une petite croffe recourbéé en arriere;
dans la femelle , on n’appercevoit que
cette crofle, placée fort près de l'anus,
& recourbée en arriere , comme dans
le mâle: c'étoit le gland du clitoris :
il y avoit cinq femelles & trois mâles:
les enveloppes de ces fœtus & leurs
allantoïdes n'avoient pas encore pris
affez d'accroifflement pour que l’on pût
féparer aifément les unes des autres ,
& reconnoître leur vraie figure.

M. d’Aubenton à fair encore ouvrir
wne autre Truie pleine ; il s'eft trouvé
dix foctus dans {a matrice, cinq dans

du gros & menu Bétail. 419
chaque corne: après avoir fendu les
cornes, on a vu que le chorion de cha-
que embryon étoit pour ainfi dire collé
contre les paroïs inférieures de la ma-
trice , qui formoient des plis tran{ver-
faux affez profonds & fort minces; les
enveloppes du fœtus avoient une forme
oblongue , & on fentoit le fœtus dans
le milieu de leur longueur; lallan-
toide s’étendoit au-delà duchorion,aux
deux bouts de la maffe que formoient
les enveloppes. Après avoir foufflé l’al-
Jlantoïde par une de fes extrémités , la
mafle oblongue s’eft courbée, & a pris
la forme d’un arc de cercle ou d’un
croiffant d’environ deux pieds de lon-
gueur , & de deux pouces de diame-
tre dans les endroits les plus gros:
alors on a diftingué bien clairement les
parties de l’allantoïde qui s’étendoient
au-delà du chorion , en ce que la mem-
brane étoit blanche, très-mince, &
fort tran{parente ; chacune de ces por-
tiOPs aVOIL trois OU quatre pouces de
Jongueur fur environ un pouce & demi
de diametre formé par les bords de
l'ouverture du chorion , qui étroit
fort adhérent à l’allantoïde , dont le
froncement formoit une forte de liga-
ment, L’allantoide étroit et .

420 -. Traité Économique

dans le milieu de fa longueur , près du

cordon ombilical ; elle n’avoit dans cet

endroit qu'environ un pouce de dia-

metre; c’étoit dans. ce même endroit

que fe trouvoit l’amnios & le foetus;
cette membrane étoit prefque auf

mince que l'allantoïde , & formoit une

poche , qui n’avoit gueres que trois
pouces & demi de longueur, un pouce
. & demi de largeur, & deux lignes d'é-

paifleur ;. elle renfermoit une liqueur

claire & jaunâtre & le foetus; le cho-
rion enveloppoit cette poche & la plus

grande partie de l'aHantoïde ; il n'étoit

pas à beaucoup: près aufll mince que

cette membrane, ni- que l’amnios: on

y. voyoit des ramifications devaïfleaux
fanguins. fort apparentes ; il'étoit par
femé d'une grande quantité de petits
grains blanchätres;: il avoit une cou-
leur rougéätre à l'extérieur, & blanche.
à: l’intérieur ; maïs cette couleur étoit
interrompue par de petits efpacestranf-
parens , au centre defquels fe trou<
voient les grains blanchätres dont il a:.
déja été fait mention, & qui tenoient.
peut-être lieu de placenta.

. Le cordon ombilical avoit un pouce
de longueur >; celle des foetus étoit de
trois pouces trois lignes depuis le fom-
met de la tête jufqu'à l’origine de la

du gros & menu Bétail. 49%

queue ; le corps avoit deux pouces neuf
hHgnes de circonférence, & la tête un
pouce trois lignes de longueur depuis
Pentre-deux des oreilles iufqu'au bou-
toir , & deux pouces de circonférence
prife entre les yeux & les oreilles; læ
longueur de la queue étoit de neufli-
«Be Ces, fœtus avoient le boutoir

ien formé; le gland du chtoris des
femelles étoit fort gros, à proportion
de celui des adultes , & plus faillant
que la verge des fœtus mâles. Les fa-
bots & les ergots étoient déja mar+
qués, & leur extrémité recourbée en
avant : on voyoit les mamelons; fix
de ces fœtus en avoient dix, cinq de
chaque côté, & les deux autres douze;
le foie éroit très-orand, en comparai-
fon des autres vifceres , & le prolonge-
ment en forme de capuchon, étoit
bien formé {ur le grand cul-de-fac de
l'eflomac. La liqueur de lallantoïde
des fœtus de la Fruie, laifloit en s’éva-
porant un réfidu femblable à celui de
la liqueur des allantoides de tous les
autres animaux.

La tête décharnée du Cochon dif-
fere moins par fa figure de la tête du
Chevai & de l’Ane que de celle du
Taureau. du Belier , du Bouc , &a.

/

“

_ / n

422 Traité Économique
Quand même on fuppoferoit que ces
animaux n'auroient point de cornes,
Pocciput eft fitué plus haut dans le
Cochon que dans le Cheval, & les
prolongemens de cette partie s’éten-
dent en haut, & non pas en arriere; la
tête eft plus alongée , & moins grofle
que celle du Cheval; la partie de la
mächoire fupérieure , qui contient les
dents maächelieres , loin d'être plus
large que la partie correfpondante de
la mâchoire inférieure, comme dans
le Cheval, le Taureau , &c. eft plus
étroite. R NE EUX

La tête du Cochon, vue de côté,
préfente la figure d'un triangle , dont
tous les côtés font très-inégaux , &
prefque en ligne droite; la face fupé-.
rieure de la tête eft prefque droite; la
partie inférieure de la mächoire de
deflous n’eft point arquée fur la lon-
gueur dans le Cochon, comme dans le
Taureau ; elle n’a pas tant de hauteur
à l'endroit qui eft auprès des branches,
que celle du Cheval, & les branches
ne s’élevent pas auili haut, & ne font
pas aufli verticales que dans le Tau-
reau & le Cheval; elles s’inclinent un
peu en arriere , en fuppofant cepen-
dant toujours que le corps de la mà-

=

du gros & menu Bétail. 423
. ehoire porte fur un plan horizontal ;la
face fupérieure de la tête eft terminée
en avant par les os propres du nez,
& en arriere par les prolongemens de
l'occiput. Les orbites des yeux font de
figure irréguliere & plus petites à pro-
portion que dans le Cheval, l'Ane, le
Taureau, le Belier & le Bouc; ily a
entre l'os frontal & celui de la pom-
mette un efpace vuide affez grand qui
interrompt les parois offleufes des or-
bites ; de forte que dans la tête déchar-
née, elles font ouvertes en arriere en-
viron dans fa ffxieme parue de-leur
circonférence : les bords de chaque
orbite ainfi interrompus ont deux ex-
trémités; celle de deffus eft terminée
par une apophyfe de l'os frontal; celle
de deflous eft formée par l'os de la:
ommette , qui ne s’éleve pas plus
aut dans cet endroit que l'apophyfe
zisomatique de los temporal.

Il y aau-defflus de l'extrémité de la
mâchoire fupérieure un petit os qui
s'éleve au-devant de l’ouverture du
nez entre les deux narines. Cet os eft
au milieu du boutoir, & fert de bafe
& de point d'appui dans cetrespartie,
qui eft très-forte.

Le Cochon a fix dents incilives,

424 Traité Économique

deux dents canines, & quatorze dents
mâchelieres , fept de chaque côté dans:
chacune des mâchotres, ce qui fait en
tout quatre dents 3 les deux incifives
du milieu de la mâchoire du deflus , ne
fe touchent que par leurs extrémités ;,
& font fort éloignées l’une de l’autre
à leur racine. Ces dents s'étendent
d’arriere en avant dans chaque côté de
la machoire , & fe replient en bas au
fort de los, pour fe joindre lune à
J'autre par l'extrémité ; elles forment
par cette réunion un arc de cercle qui
fe trouve au-devant des quatre dents
incifives du milieu de la mâchoire de
deflous. La feconde dent incifive de
chaque côté de la machoïire du deflus
eft placée à côté de celle du milieu, &
eft à-peu-près aulli large, mais moins
longue ; fon extrémité eft tranchante..
parce qu’elle ne touche: jamais aux
dents ‘de deflous. La troifieme & der-
niere incifive de chäque côté de la m3--
choire du deflus, eft la plus petite : elle
a pour l'ordinaire deux lobes inégaux
diftingués par une cannelure ; le plus
gros lobe eft en avant, & pointu, car
cette dent rapproche jamais d'aucune
autre par {on extrémité ; elle eftauflt
_ placée à quelque diftance des fecondes:

du gros & menu Bétail.… 42$.

dents incifives , & encore plus loin des

canines. Les dents incifives dé la mä-

choire du deflous font les unes contre
‘les autres, & s'étendent en avant &_un
peu en haut; Îles quatre du milieu font

longues & étroites. La derniere de.

chaque côté n’eft pas plus large, mais
bien moins longue ; elle ne touche à
aucune dent par fon extrémité , & elle

eft fort éloignée de la dent canine de

Ja même machoire; celle du deffous fe
trouve vis-à-vis. l'efpace qui refte
vuide. M. d'Aubenton dit avoir vu une

tête de Verrat où il n'y avoit aucun

veftige de la derniere dent incilive du
côté gauche , n1 de fon alvéole.

. On donne aux quatre dents cani-
nes des Cochons le nom de crochets
les fept dents mächelieres de la mà-
choire fupérieure font placées au-def-

: fus des fept dents, de chaque côté de :

la machoiré inférieure ; ces dents ont
des pointes qui s'engrenent de part &

d'autre dans des cavités correfpon«

dantes.

L’os hyoïde du Cochon a paru à M.
d’Aubenton compofé de fept os dans
quelques fujets, & de neuf dans d'au-

tres. Cette différence fe trouvoit dans

la fourchette, qui fembloit n'être for-

426 Traité Économique
mée que d’un feul os, ou de trois os
réunis par des fymphyfes : au refte,
toutes les parties de l'os hyoïde du Co-
chon correfpondent par leur pofition,
& à-peu-près par leur longueur,à celles
de l’os hyoïde du Cheval , de l’Ane,
du Taureau , du Belier & du Bouc;
mais elles en different par la forme
des os. Les deux principaux pour l’é-
tendue font fort minces, fort étroits,
concaves en dedans fur leur longueur,
& ont d’un bout à l’autre prefque la
même largeur & la même épaifleur
dans le Cochon ; les feconds os n’é-
toient pas encore formés; les troifie-
mes avoient beaucoup plus de largeur
que d'épaiffleur, & itenoient à la four-
chette, qui eft auffi plus large qu'é-
paille, foit dans les branches, foit à
l'endroit de leur réunion. ÈS
Le cou du fquelette du Cochon eft
beaucoup plus court à proportion que
dans les fquelettes du Cheval , del’Ane,
du Taureau, du Belier & du Bouc;
les vertebres cervicales different beau-

coup pour la plupart de celles du Che-

val & de celles du Taureau ; lapo-
phyle épineufe de la feconde eft plus
haute, moins large, & inclinée en at-
ricre; il y a aufi des différences mar-

du gros & menu Bétail. 427
quées dans lestrois vertebres du milieu;
mais la premiere, la fixieme & la fep+
tieme font à-peu-près reffemblantes à
celles du Taureau; la troifieme, la
quatrieme & la cinquieme en different
par les apophyfes épineufes , & la

artie fupérieure du milieu de la verte:
pe qui font plus minces : elles n’ont
point d'apophyfes inférieures dans le
milieu ; mais il fe trouve deux apophy-
fes"tran{verles, & qui refflemblent à
celles de-la fixieme vertebre du Che-
val, du Taureau & du Cochon même.

Les vertebres dorfales font au nom-
bre de quatorze , de mêmé que les
côtes; il n'y a aucune différence mar-_
quée entre ces parties & celles du Tau-
reau , excepté que Îles deux premieres
côtes , une de chaque côté, font fort
larges à leur extrémité inférieure, de
fe touchent prefque fur un tiers de
leur longueur; il y avoit fept vraies
côtes & fept faufles. Le fternum eft
compofé de fix os; les premieres cô-
tes aboutiflent au premier os; Îles fe
condes , à l'articulation du premier os
avec le fecond ; les troifiemes, à celles
du fecond & du troifieme os; les qua-
triemes ,à l'articulation du troifieme os
_avec le quatrieme ; les cinquiemes,

428 Traité Économique SR
à celle du quatrieme & du cinquieme
os, & les feptiemes , à l'articulation
du cinquieme os avec le fixieme.

Il y a dans le Cochon fix vertebres
lombaires aflez reflemblantés à celles
du Taureau; mais le facrum differe,
en ce qu'il n'eft compofé que de qua=
tre faufles vertebres , qu’elles n’ont
point d'apophyfes, & que les trois pre-
mieres laiflent entrelles des efpaces
vuides aflez grands fur la furface fupé-
rieure du facrum. La queue eft com-
pofée de dix-fept fauffes vertebres ; les
os des hanches ne font pas fort différens
de ceux du Taureau ; mais le baflin a
à proportion plus de largeur, de même
que la gouttiere & les trous ovalaires.

L'omoplare eft convexe fur la lon-
gueur. L’apophyfe coracoïde eft à-peu-
près refflemblante à celle dû Taureau,
mais l’épine ne commence à paroître
qu’à environ un pouce au-deflus de la
cavité glénoïde , & s'éleve peu-à-peu
jufqu’à environ les deux tiers de la lon-
gueur de l'omoplate ; enfuite elle
s'abaifle en s'approchant de la bafe
comme dans le Cheval ; elle eft à de-
mi couchée du côté'du bord pofté-
rieur de l'omoplate, & polée de fa-
çon qu'elle ne laiffe qu'environun tiers

»

du gros & menu Betail, 429
de l'omoplate à fon côté intérieur;
… & deux tiers à l'extérieur ; il n’y a au-

cune différence dans la figure de l'hu-
mérus, ni dans celle du rayon, fi ce
n'eft que celui-ci eft plus arrondi en
avant que dans le Taureau: mais l'os
du coude eft beaucoup plus grand en
comparaifon du radius.

Le fémur reflemble beaucoup plus
à celui du Taureau qu’à celui du Che-

val; le cou de la tête de cet os eft
un peu mieux marqué que dans ces
deux animaux, & le grand trochan-
ter eft furmonté dans le milieu parun
tubercule fort apparent, qui lui donne
beaucoup de reflemblance avec celut
du Cheval ; mais les condyles de lex-
trémité inférieure ne paroiffent pas plus
élevés l’un que l'autre. L'épine du ti-
bia eft plus faillante , plus mince &
plus recourbée au dehors que dans le
Taureau. F
Le péroné s'étend tout le long du
tibia , & forme à fa bafe une forte de
.malléole ; maïs il n'a point de tête : au
contraire, la partie fupérieure eft ap-
platie des deux côtés, & très-mince,
à l'exception des bords, qui font un
peu plus épais, fur environ ua tiers
de la longueur de l'os. |

430 Traité Économique
Le carpe eft compofé de huit os;
uatre dans le premier rang, & quatre
: Pa le fecond ; les os du premierref=
femblent à-peu-près à ceux du Che-
val & du Taureau, pour la pofition
& la figure; mais on ne peut pas com-
parer les os du fecond rang avec ceux
du Taureau ni du Cheval, parce que
le premier n'en a que deux, & l’autre
que trois: on trouvera plus de rapport
entre les os du fecond rang du carpe :
du. Cochon ,-& ceüx de l'homme,
parce que Je fquelette du Cochon ap-
proche plus de celui de l'homme, pour
Je nombre des doigts que les fque-
lettres du Cheval & du Taureau ; d'ail-
leurs, les dénominations; la figure &:
Ja pofition des os du carpe, dutarle,&c.,
étant mieux connues dans l’homme
que dans les quadrupedes, on ne peut
prendre un objet de comparaifon qui
{oit plus für. Quoique les quatre doigts
du fquelette du Cochon different
beaucoup de ceux de l’homme par
leur longueur & leur groffeur relative,
1l paroît cependant par la pofition des
quatre os du fecond rang du carpe du
Cochon, comparés à ceux delhomme, .
que les quatre doigts correfpondent
au doigt index, au long doigt, à lan:

*

du gros & menu Pérail. 43t

nulaire & à l’auriculaire ou petit doigt,
& que celui qui fe trouve de plus dans
le fqueletre de l'homme eft le pouce;
car l'os du fecond rang du carpe du
Cochon, qui correlpond par fa pofi-
tion & un peu par fa figure à l’os uni-

forme de l’homme, s'articule aufli

comme dans l’homme, avec les deux
os du métacarpe, qui font au-deffus des
. deux doigts intérieurs , & furmontés
chacun par un osdu carpe : ces deux os
femblent par certe polition correfpon-

dre au trapezoïde & au grand os du

carpe de l’homme; & comme il ne fe

trouve point d'os du métacarpe au-

deffous, c’eft une preuve que le doipt
qui fe trouve de plus dans l'homme eft
Je pouce ; les deux os du milieu du

métacarpe font à-peu-près femblables,

& beaucoup plus gros que l'os inté-
rieur & que l'extérieur, qui different
peu l’un de Pautre.

Le tarfe eft compofé de fept os;
ceux qui correfpondent à laftragale
-& au calcaneum de lhommé , font
bien reconnoiffables : on peut auflt
diffinguer parmi les cing autres ceux
qui ont rapport au fcaphoïde & au cu-
boïde, par leur fituation. Celui qui
tient la place du cuboïde eft au-def-

432 . Traité Économique
fus des deux derniers os du métatarfe.

Les deux premiers os font furmontés
par trois os, que l’on peut rapporter
aux cunéiformes de l’homme ; car ils
fe trouvent placés comme eux au-de-
vant de celui que nous avons comparé
au fcaphoïde. Il-n’y a au-deflous: de
Ces trois os du tarfe que deux:os du
métatarfe , parce que le Cochon n'a
pas le cinquieme qui correfpondroit
au pouce. L'extrémité du quatrieme os
du métatarie fe trouve entre le fecond
& le troifieme os cunéiformes : 1l y
a un huitieme os placé derriere la par-
tie fupérieure du métatarfe, qui reflem-
ble plus par fa pofition à un os féfa-
moïde qu’à un os du tarfe. Les os du
métatarfe font plus longs que ceux du
métaçarpe; à chaque pied , les phalan-
ges des deux doigts du milieu font
plus groffes & plus longues que celles
des doigts intérieurs & extérieurs :
. ceux-ci fe reffemblent à-peu-près, de
même que les doigts du milieu; mais

äls font beaucoup plus courts; l’extré-
mité de leur derniere phalange fe

trouve vis-à-vis de l'articulation de la
premiere phalange des doigts du mi-

lieu avec la feconde.

| | Après

LI

du gros & menu Beta. 433

. Après avoir expolé l'anatomie du
Fe. Pi nous allons examiner les qua-
lirésque doivent avoir le Verrat & la
Talk: pour être propres à la généra-
on , & produire de belles efpeces.
Le Verrat n’eft bon que depuis un an
jufqu’à cinq; fa tête doit être groffe,,
fon groin long , fes oreilles grandes &.
pendantes, fes jambes courtes & grof-
fes ; en un mot, il doit avoir le corps
gros &-ramallé: quant à la Truie, ou-
tre les mêmes qualités qu'elle doit avoir
que celle du Verrat, il lui faut de plus
un ventre large & ample, & les tetins
longs ; elle porte dix à douze petits

d’une feule ventrée ; mais on ne lui en

laifle pour l’ordinaire que huit à neuf,

afin qu'ils profitent davantage : on

porte le refte tout jeune au marché,
& on obferve, autant qu'ileft poflible,
de garder les mâles préférablement
aux femelles, parce qu'ils valent mieux
pour nourrir: on les châtre, & c’eft
pour lors qu'ils portent le nom de
Cochon proprement dit. |

On fait faillir la Truie depuis le
commencement de Févrierjufqu'à la
mi-Mars; car fi on la fait faillir en Mai
ou Juin , les petits qui en proviennent,

_ naïflent au mois de Septembre où d'Oc-
| T

Tom, IL

_

434 . Traik Economique "
tobre ; ils d'ont pas par conléquent te: -
temps de fe fortifier avant l'hiver, &
ils ne deviennent jamais beaux. Une
Truie donne des petits deux! épars
an , elle les porte pendantiquatre, &
quelquefois cinq mois; elleeft féconde
depuis un an jufqu’à fix; quand elle
eft grafle , & qu'elle a fait plufñeurs
portées, on la nomme Coche.

. On féparera les Veérrats d'avec les
Truies, le temps de l’accouplement
fini, de peur qu'ils ne les faffentavor-
ter, où qu'ils ne mangent les petits:
on aura donc foin de ne pas les en-
voyer enfemble aux champs, & de les
mettre dans des toits féparés. Dans la
plupart des Villages , on ne prend
pas cependant la premiere précaution.
Pour empêcher que la Fruicine mange
elle-même fes petits’, on veillera à ce
que fon auge né foit jamais vuides
car pour peu que le Porc, foi mâle,
foit femelle, fe fente preflé de la faim,
il fe raflafie de tout ce qu'il rencontre.
.. Le Cochon craitit beaucoup le froid;
C’eftla raifon pour laquelle 1l'eft très-
difficile à élever pendant l'hiver, lorf-
qu'il eft encore pétir, & qu'il n'eft pas
affez robufte pour rélifter à la rigueur
de la faifon. Trois femaines après que

di pros & menu Bérail. 35
les Cochons font nés , quieft le temps.
ordinaire de les fevrer, on commence
à lès mener aux champs pour paître
l'herbe, fi ce n’eft pas une faifon froide:
on leur donnera foir & matin de l’eau
‘blanche avec du fon : on continuera
exaétement ces petits foins jufqu'à Page
de deux mois: on choilira pour lors
ceux qu'on veut élever pour la pro-
viliontde la maïfon , afin de vendre le
refte. Quand on*n’a qu’un certain
- nombre de Cochons on peur leur don-
ner da nourriture plus ample ; c'eft-à-
dire, qu’au lieu-d’eau blanche, on leur
donnera foir, & matin du pecit-lait,
dans lequel on mêlera du fon: on leur
en donnera par-là un peu plus que fr
on en avoit beaucoup à nourrir. Les
lavures d'écuelles, mêlées avec du pe-
tit-lait , leur font trés-bonnés, En hi-
ver, on fait tiédir ces lavures {ur le
feu , puis on les jette dans leur auge
avec un peu de fon, & quelques fruits
pourris, où bien quelques morceaux
de graifle : on entretient ain les Porcs
quiqu’au mois d'Avril, que les herbes
commencent à fournir la meilleure
partie de leur nourriture; & enfuite,
jufqu'à la fin de l'été, omles envote
tous les jours aux champiæ car ce e-

2

4

436 Traire Économique te
Aoit un abus que d'élever ces jeunes
Cochons , fans les envoyer paître,
‘Quard' l'automne vient , & qu'on
penfe à les engraifler pour les tuer,
on dôit ttipler la dofe, & les gouver-
ner de la façon fuivante. LT dc
: On ne leur donnéra pas tout d'un
coup une novrriture bien forte ; pen-
dant huit jours , on prendra des choux
& du fon de froment , qu'on fera
bouillir dans une chaudiere avec de
Peau, parmi lefquels on mêlera du
petit-lait, des lavures d’écuelles & de
Peau, Sile petit-lait ne fuffit pas pour
hume&ter fuffifamment le fon & les
choux, on läiffera réfroidir cette man-
eaille , jufqu'à ce qu’on y puifle tenir
ls main ce temps pafñlé, on enfermera
-Jeés Cochons dans leur toir: on ne les
en laïfléra fortir que quand ils. feront
bien gras, & prêts à tuer : on leur
ôtera d'abord les choux, & on ne leur
donnera plus foir & matin que beau-
. coup d'eau ou de petit-lait , où on
aura. mis du fon un peu épais, que
l'on aura fair bouillir ; mais on ne le
mettra dans l’auge , qu'après qu'il fera
réfroidi : on leur donnera un picotin
d'orge bowillie, &' autant d'avoine
grue ; &gour micux faire, l’uns&

. duxgros & menu Bétail.. 239
l'aurre-ältérnativement: huit jours fe
Päfleront encore ainf ; après quoi on
leur donnera du fon bouilli cour épais ,
en télle’-quantité qu’ils en laiflent de
-refte ; fi-1ôt que cela arrive, ils netar-
dent gueres à être bons à tuer. Il ya
des perfonnes qui -ne donnent aux

-Cochôns, pour toute nourriture pour
leur engrais, que le fon fermenté des
Amidonniers , &: elles s'en trouvent
très-bien; il ÿ en a d’autres ‘ les en-
-graiflentavéc des carottes. La graiffe
qui provient d’une pareille nourriture
eft affez bonne : on prétend cependant
qu'elle devient moufleufe en cuilant,
. On fe gardera bien de donner aux
«Cochons, pour nourriture journaliere ,
des früits gâtés ou pourris, Quoique
cela les engraiffle.: on les rénd par-là
‘malades. Quüelques-uns leur donnent
des.criblüres & balayures de grange,
& même un. peu de froment. L’orge eft
_{ür-tour une ‘des .chofes qui les. en-
_graifient mieux , ainfi que du mais &
. «dés pois cuits, où moulus eu trempés
perdant long-temps dans l’eau; lelard
‘de ces animaux en eft pour lors très-
ferme & excellent ; aucune nourriture
né lemporte: on voit fouvent des
Payfans induftrieux a leurs Co-
473

mo À Traité Économique ;
-chons pour les engraiffer he fûrement
& plus promptement. Dans quelque

pays que l'on puifle être, on ne doit
Jamais fe mettre en peinedes Cochons,

‘car ces animaux fe plaifent par-tout;

Sa:

fuffifante! pour leur faire pt affez
de graïffeau bois. Le glati raifle
? r, &il
‘eft parfaitement , quand il tombe.
C’eft un fort bon ufage de donner aux
Cochons, à leur retour des bois , de
eau où l'on amis de là farine d'ivraie :
cela les fait dormir. J'AUS
C’eft wn mauvais commerce que
d’emgraifler les Porcs pour les vendre,
lorfqu'il n'y a pas de gland; le prix
qu'on entire n'équivaut pas à la dé-
penfe: c'eft pourquoi, onne doit dans
ge cas en nourrir que pour l’entretien
de la maifon. Les Meûniers&les Ami-
-donnters en font cependant un grand
commerce; mais ils ont des reflources
que n’ont pas beaucoup d'autres. Les
femences de hêtre ; qu’on nomme

du gros & menu Bétail. 439
faine, peuventencore fervir à l’engrais
des Pores ; mais le lard qui en pro-
vient ne vaut_abfolument rien. Dans
les paysabondans en châtaignes & mar-
rons,çon s'en fert auff pour l'engrais
des'pares, de,:même que dés poires &
pommes fauvages, dans les pays ou

elles font nombreufes. *
. Dans les Journaux d’Angleterre,
on. trouve. que l’expédient le plus
prompt pour engrailler les Porcs eff
de méttre du .fél dans leurs âlimens;
‘rien, dit-on, ne les fait engraifier
plus vite. AA:
… Quand on né veut pas envoyer fes
.Cochons à la glandée, on fait une pro-
F7 fufffante de gland , pour le leur
donner dans jeurs auges; dans lès pays
-couverts de forêts, & dans les apnées
où ces fruits abondent , on en fait
même un grand amas, qu’on garde
d’année à autre: on les met pour cet.
effet fécher dans le four, après qu’on
enatiré Ja pain; cela les empêche de
germer, & conféquemment de fe »ä-
ter; où bien on choifit un lieu fec;
on y met les glands en monceaux,
fans les remuer, avant qu’ils n’aïent
tous entiérement fué ; & lorfqu’on
veut s’en feérvir , on en LES tou-
| 4

440 … Truite Economique
jours du même côté, de peur que
tes venant à fe défaire, les glands :
ne pourriffent après avoir germé. On
a remarqué qu'un demi-boïfleau de
At.r À M = Le.
glands, mêlés avec du fon qu'on fait
manger tousrles jours à un Cothôn,
lui donnoit chaque jour une divre de
graifle,-pourvu que l'animal fût d’une
confHtution ‘très-fainé, & qu'on lu
continuât cette nourriture. pendant
cinquante-cinq ou foixante jours
Il fant donner. fouvent de la nou-
velle Hitiere aux Cochons, faus cepen-.
dant s’aflujettuir à ôter la vieille cha-
que fois ; cela les entretient blancs:
d'ailleurs, ce changement leur plaît;
car ils ne fouillent pas pour lorsle fu-
mier , mais ils s’enveloppent fimple-
ment dans la litiere fraîche. Il eftcer- :
tain que là paille, fouvent renou-
vellée, les maintient prefqué autant
aue la nourriture qu’on leur donne.
Quand on veut avoir des Porcs dont
Ja chair foit tendre , & avec lefquels
on puifle faire du petit falé, on ne
les laïlle pas alleraux champs ; on leur
donne dans leurs toits la nourriture
. convenable, & on les lave fouvent,

pour les entretenir plus propres.

-_ Linnæus a fait mention des plantes

dugros& menu Bérail. 441
qui peuvent convenir aux Porcs, & de
‘cellés qu'ils- rebutent. Nous allons
“rapporter ici cette énumération , d'a-
près ce favant Botanifte : nousobferve-
rons préalablement que les carottes, les
* navets, les truffes, la renouée, les fruits
"à noyaux, & même Îles noyaux feuls,
“ont fort de leur goût, demême que
les pommes , & quelquefois même en-
core les poires ;: mais: ils ne veulent
point de mûres. Des nourritures en-
core exquifespour eux font lefroment,
le feigle, les pois, la faine, l'orge,
Je maïs, le bled farrazin, Voyons main-
tenant les plantes qui leur plaifent,

felénLäinæush is." ns QT4 ;
1. Salicornia maritima, 2. Scirpus pa-
lufiris, 3. Scirpus lacuflris. 4. Aïira Dale-
karlica. $. Poa annua: 6. Poa vulgaris an-
nua 7. Poa ‘angujäfolia, 8 Pox média.
49. Fefluca nutans. 30. Galium flakenfe.
11: Plantago vulgaris. 12. Plantago m-
canas 13e Cornus herbatea. 14. Cuftuta
paralitica.«1$.* Verbafcum nigrum. 16.
* Chenopodium'purpureum. 17. Cheropodiunx
fegetum. 18, Utnus campeftris, 19. Atha-
mantha daucoïidèes. ‘20. Héracleum vulgare.
21. Angélica älpina. 21. Angelica [ylva-
“aica, 23, Sium majus. 24. Œthufa aréhi.25.
Carum officinarum. 26, TT offici=
| Ts

442 Traité Économique.
narum, 27. Cepa pratenfis.28. Ornithogal-
lum majus, 20. Conyallariacordifolia. 30. -
Rurmex acetofa pratenfis. 3 1. Rumex aceto[æ
lanccolata.. 32. Triglochin. alufiris. 33%
. Æriglochin fexlocularis. 3 4. F'accinium oxy--.
éoccus. 35. Perficaria amphibia. 36. Bifforte
minor. 37. Polygorum vulgare. 38. Cucu=
balus dioicus. 39. Silene vifcarian. 40. Si=
_lene nutans. 41. Alfine vulgaris. 42:121-
Jine pentaginea. 43. Aline graminea. 44.
Spergula verticillata, 45. Oxalis fylvatica..
46. Sedum , Telephium. 47... Padus folio des.
ciduo. 48... Soxbus, aucuparia. 49. Filipen-
dula. molon. $o. l'ilipendula ulmarias $ 4
Rofa major. :52.. Raja minor. 53 Rubus
icæus, “$4. Rubus faxatils. 5 Kubus
Morlandicus. S64 Potentilla- anjerina.
ÿ7« Potentilla argentea.. $8.. Poten-
zilla Norvegice. So. Tormentilla officinarum..
60. Geum fuaueolens. 61. Geum rivale. 62...
Mymphaa, lures. 63. Nymphaaalba. 64e.
<sxaciotes aquatica. 65... Helleborustrolliuss
66. Lathrea [quammaria. 67. Thlafpi ar-
venfe.68 heu campenfe: 69. Thlafpiburfæ
_aftoris.. 70. Braffica. perfoliata.7 1..Braffice
mapus..7 >. Sinapi arvenfis, 73..Sifymbrium
piunatifidum.7 4. Eryfimum.leucoii folio..7 <..
Crambe. mexitima.. 7.6. Geranium batra-
chioides, 77. Geraniumgratia Dei, 78.Wi--
a fepium. 79. Trifoliun purpureum.
80. T ri/olimmmelilorus, 8x. Leontodon tas

_ dugros& menu Bétail, 443
raxacum. 82. Leontodon chondrilloïdes, 83.
Hypochæris pratenfis, 84. Hieracium fruti-
cofunis 85, Crepis telorum. 86. Sonchus
lœvis. 87. Sonchus Lapponicus. E8. Scor-
_ fonnera Pannonica. 80.Tar gopogon lureum.
00: Lapfana vulgaris. or. Cichorium Sca-
nenfe..92. Gnaphalium dioicum. 93. Soli-
dago virga aurea. 04: Erigeron acre. 95.
Achillea millefoliwm. 96. Achille ptar-
mica. 97. Centaurea maxima. 98. Cen-
taurea Jacen, 99. Cnicus acanthifolius.
200: Viola canina. ïot. Zoftera ma-
ritimgs 102. Sparganium ereélum. 103,
. Sagittaria aquatica. 104. Humulus falic
toriuss 10$. Atripleæ vulgaris. 106. Equi-
“ fetum fluviatile. 107. Equifetum f[eabrum.
Plantes qui déplaifent aux Cochons.
1. Hippuris aquatica. 2. Veronica te-
nuifolia. 3. Veronica beccabunga oblonga.
.… @ Veronica beccabunga rotunda. $. Wero-
Tica pfeudo-chamadris. 6. Va'eriana vulga-
ris, 7. ris palufiris. 8. Stirpus [ylvaticus.
9+ Eriophorum polyflachium. 10. Nardus
pratenfis. 17. Phalaris arundinacea, 12.
.… Phalaris phleiformis. 13. Phleum vulgare.
#4 Alopecurus infraëlus. 15, Cynofurus
cæruleus. 16. Arundo lacuftris. 17. Friti-
um rad. officinarum. 18. Montia palufiris.
. 39: Scabiola vulgaris. 20. Scabio[a ficcifa.
241. Ajperula rubeola, 22. Gallium luteur.
FE 6

444 Traité Économique
23. Aparine vuloaris. 24 Alchinilla qui.
-garis, 25. Alchimilla Alpina. 27: Potamo-
gcton natans..28. Potamogeton perfoliatum..
29. Potamogeton plantaginis: 30. Myofo-
tis pratenfis.. 34. Myofotis palufiris. 3 2.
Lichofpermum annuum, 3 3. Cnag'opire |
vulgare. 34. Symphitum majus, 3$. Eul-
monaria. immaculata. 36: Lycopfis arven--
{is 37+ Androface minor. 38. Primula
yuloaris. 39. Menyanthes trifoliata. 40.
Otionia paluftris. 42. :Lyfimachia vulga-
ris. 42. Lyfimachie axillaris. 43. Convol-
vulus arvenfis. 44: Campanula vulgaris.
45. Hyofcyamus vulgaris. 46. Verbafeum
birfutums 47. Verbaftum: Scanicum: 48,
Solanum vulgare. 49. Solanum. dulcamara,
$o.Sal/ola pungens, $ 1. Herniaria glabra..
$2.Chenopodium Henricus.53.Chenopodium
firamonifolium. $4. Chenopodium vulyarie.
55: Chærophillum cicutaria..5 6: Sambucus
ebulus. $7.Parnaffia vulgaris, s 8: Sratice
capitatas. S 9 /Anthericum offifragum. 60.
Yrnichogallum minus.. 63. Afparagus Sca--
nenfis. 62. Convallaria lilium convällium.
63, Gonvallaria polygonatum, 64. Acorus
palufiris: C5 Berberis [pinofa. 66. Rumex-
Britannica. 67. Alifma ereéla. 68. Acer
platanoïdes..65.. Epilobium irregulare. 70.
Epilobium- lirfutum.. 74" Épilobium pa:
luftre,. 72, Erica vulgaris. 73. Kacciniura:

du gros & menu Bérail. 445$.
-masimunt 74 Chry{ofplenium, 7$. Perfi-
vearidvmitis. 76. Perficaria urens. 77. Hel-
æinefcandens. 78. Helxine fativum. 79.
Paris nemorum. 80. Butomus paluffris. 8.
Pyrola-irregularis. 82. Sedum graveolens.
83: Dianthus vulgaris. 84. Saxifraga off-
cinarum 85. Cucubalus behen. 86. Sedum
acre. 87»Lythrum paluftre, 88. Agrimonia
: efficinarums 89. Fragaria vulgaris. 90.
Porentilla frutico{a. 9 r. Comarum paluftre.
_*x. Dryas: Lapponica. 93. Chelidonium
vulgare. 94 Aëtlæa nigra. OS. Ciflus vul-
guris. 06. Euphorbia frutico[a: 7. Kefeda
duteola.. C8. Delphinium [epetum.: 09
ÆAconitum Napellus: 100. Aquilegia off.
éinarum. 10 1 Hepatica verna. 102, Pul-
férrilla vulgaris. 103, Anemone nemoro/{a.
404. Ranunçulus aquatilis. 10$. Caltha
paluflris. 106. Ajuga vernas 107. Teucrium
foordium. 108: Thymus férpillum. 109.
Mentha arvenfis. 110: Mentha aquatica.
22. Glechoma hedera terreftris. 1x2, Ne+
. peta vulgaris. 1132 Stachys fœtida. 114.
Stachys arvenfis. 315. Galeopfis tetrahit.
126. Lamium perenne. 1 17. Leonurus cars
diaca. 38. Scutellaria integrifolia.. 1F9.
Antirrhinum linaria. 120. Æntirrhinum
“Upfalienfe, 121: Pedicularis calice tubercus
dofo. 122. Pédicularis fceptrum Carolinums.
123; Melampyrum vulgare.1 24. Euphra/ta:

æ

446 Traité: Économique.

vulgaris, 125. Scrophularia fetida. 136...
Linnæa. 127. Draba nudicaulis. 128. Le-

pidium pérenne. 129. Cochlearia Armora-

cia. 130. Turritis glabra. 133. Syfim-:
brium fophia. 132. Eryfimum vulgare.

133. Ery/imum barbarea, 134. Eryfimum
alliaria. 535$. Cardamine paluflris. 336

Cardamine impatiens. 137. Dentaria bul-

biferas 138. Arabis annua. 139. Gera-
nium fanguinèum. 140. Geranium malva-

ceum,. 149. Geranium pedunculis lonsiffimis®

142. Geranium Robertianum. 143. Malva

repens, 144, Fumaria*officinarum. 145
Polygala vulgaris. 146. Aflragalus dulciss”
147. Orobus niger. 148. Lathyrus pratèn-
_Jis. 249. Wicia cracca.-1$0. Trifolium al:
bum. 451. Ononis inermis. 162, Ononis
Jpinofa. 153. Hypericum quadrangulare.
154. Hypericum anceps. 1 55. Arélium lap-
pas 156% Curduus lanceolatus. 1 $7. Car-
duus Helenii folio. 15 8. Serratula tinéloria.
259. Serratula carduus avenæ. 160. Bi-
dens:tripariita. 161. Eupatorium cannabe
num 102. Tanacerum vulgare. 163. Ar
temifiæ vulgaris. 164 :Artemifia abfin-
thium. 165. Tuffilago farfara. 166. Inula
kélenium: 467. Alter Fripolium.. 168.
Euphialmum tinélorium. 109.. Chryfan-
shomum leucanthemum., 370. Marricaria
chamonillum nobile. 374. Matricariacha-

du gros & menu Bérail. 447
momillum vulgare. 172. Anthemis fœtida.
373 Centaurea cyanus. 174. Calendulaar-
venfis: 275. Calla palufiris. 176, Carex
ferugines. 177. Carex cœrulea. 178. Ty-
__ pha paluftris. 179: Alnus glutinofa. 180.
Petula vulgaris. 181. Xanthium inerme.
182. Coryllusavellana. 183. Bryonia alba.
184. Populus tremula. 185. Fraxinus ape-
tala.. 180. Radioba . Lapponica. 387. Pte-
rix fulix fœmina. 188. Afplenium trichomas.
nes. 189. Acrofiicum rupelire.. |
.. Tout ce. que nousiavons prefcrit
pour l’eñgrais des Cochons. devien-
droit inutile , ff on n’avoit pas l’at-
tention de les. châtrer, avant. que de
Jes engrarler, Les Cochons doivent,
dit-on avoir fix mois pour faire cette
. opération, Ceux.qui prétendent qu'on

doit toujours. choïfir cet âge, con-
viennent que fn lon fait plutôt certe
opération ,.la chair en eft beaucoup:
plus délicate; mais. ils foutiennent en
revanche que les Cochons n’en font
pas fi beaux : on en voir cependant
_réufliw conffamment bien dans des en-
droits où Fon & coutume de les chà-
trer en Jes fevrant : on dit même que
_plus ils font jeunes, moins Fopération
-eft, dangereufe. Le printemps & l'au-
tonne lont les faions les plus. pro

448 Traité Économique
_pres pour la cafiration des Porcs ; car
en été , il eft à craindre que la gan-
grene ne s'y mette, où que lé froïd,
en hiver; n'offenfe tellement la plaie,
que les Cochons en meurent, sr
Quand on veut engraifer les Co-
chons, on choifit automne préféra-
blement à Pété, tant par rapport à l’a-
bondance de nourriture, qu’à la dimi-
pution de la tranfpiration: on n'attend
pas comme pour Île refte du bérail que
le Cochon foit âgé pour Pengraiffer ;
plus il vieillit , plus cela eft difficile’,
& moins fa chair eft bonne; il cft rare
qu'on les laiffe vivre plus de deux ans.
Cependant ils pourroient croître en-
core pendanr quatre où Cinq ans;
ceux que l’on remarque parmi les au-
tres, par la graudeur &' la groffeur de
Jeur corpulence , ne font que des Co-
chons plus âgés, que l'on a mis plu-
ficurs fois à la glandée, : 750 00
:Ariftoté ditque les Cochons peuvent
vivre vingt ans; il ajoute que les mâ-
Jes engendrent & que les femelles pro-
dui'ent jufqu'à quinze, ce qui ne fe
réalife cependant pas toujours, Quel-
ques Auteurs obiervent que’ la Fruie
eft pour ainfi dire en chaleur en roût
temps; elle recherche les approches du

_ du gros & menu Beta. 449
mâle , guoiquelle foit pleine, ce qui -
peut-paller pour un excès parmi pe
animaux , dont la femelle, dans pref-
que routes Îles efpeces, refufe ‘le mâle
aufli-tôt qu'elle a conçu. 1

Les Cochons aiment beaucoup les
vers Ge terre @ -certaines racines. $
c’elt pour trouver les vers, &, couper.
les racines, qu’on les voit toujours
fouillér la terre avec leur boutoir :
mais ils la fouillent ça & là, & moins
profondément que les Sangliers; ces
derniers la fouillent, toujours en ligne
droite. Comme ces fortes d'animaux
font beaucoup de dégât, il faur les
éloigner des terres cultivées, & ne
les mener que dans les bois, & fur les
terres qu'on laifle repofer. Lorfqu'ils
font aux champs, & qu'il furvientun.

orage ou une pluie fort abondante, il
eft affèz ordinaire de les voir déler-
ter le troupeau les uns après les au-
tres, S'enfuir en Courant, .&. toujours
a À jufqu’à Ja porte de leur éta-

| A M tot ie
Quoïque les Cochons foient. for
gourmands, ils n'attaqueut & ne Le
vorent Poipt les autres, animaux, îls
mangent cépendant quelquefois de, la
chair COrroimpue; mais C’eft peut-être

450 Traite Économique 26
plutôt par néceflité que par inftinét.
On ne peut cependant pas nier qu'ils
_ ne foient avides de fang & dé chair
fanguinolente , : puifqu'ils : mangent
quelquefois leurs petits, ainfiquenous
l'avons déja obfervé, & même encore
des enfansau berceau; dès qu'ils trou-
vent quelque chofe de fricculent , de
‘gras, d’hutnide & d'onétueux , ils le
lechent , & finiflent bientôt par l'a-
valer. M. de Buffon dit avoir vu plu-
fieurs fois un troupeau entier de ces
animaux s'arrêter à leur retour des
champs autour d’un monceau de glaife
nouvellement tirée ; tous Jéchotent
cétte terre, qui n'étoit que très-légé-
rement onueufe. & quelques-uns en
avaloiént une gfande quantité. = -
Leur gourmandife eft, comme on
le voit, auff grofliere que brutale 3 ils
n'ont aucun fentiment bien, diftin&.
Les petits reconnoiflent à peine Îeur
mere, & font fujets à {e méprendre &
à rétter la premiere Truie, qui leur
“laifle faifir fes mamelles.
* Cette efpece d'animal, quoiqu’abon-
dante & fort répandue en Europe, en
Afrique & en Afie, ne s'eft pas trouvée
dans le continent du nouveau Monde ;
‘elle‘y à été tranfportée par les Efpa-

du gros & menu Bétail. 4ça
gnols, qui y ont jetté des Cochons
_ noirs, de même que dans prefque tou-
tes-les grandes Ifles de PA nie
als fe font muluiphiés & devenus fauva-
ges en. beaucoup d'endroits; ils ref-
femblent à nos Sangliers ; ils ont le
corps plus court, la hure plus groffe
& la peau plus épaifle que les Cochons
-domeftiques, qui, dans les climats
chauds, font rous noirs comme les
Sanghérs. Les Cachons font commu-
nément-blancs dans nos Provinces fep-
tentrionales de France , & même en
Vivarais, tandis que dans la Province
de Dauphiné , qni eft très-voifine, ils
font tous noirs;. ceux du Languedoc,
de Provence, d’Efpagne, d’fralie , des
Indes ; de la Chine ; font aufhi de la
même couleur. Le Cochon de Siam
refemble plus au Sanglier que celui
de France: on en voit à la Chine,
dont le ventre des femelles traîne à
terre , tant leurs pattes font courtes ;
& la queue des mâles , qui tombe vers
latête perpéndiculairement, a un mou-
vement contimuel, comme la lentille
d'une horloge. Un des fignes les plus
évidens de la dégénération des :ani-
maux de ce genre , font les oreilles ;
elles deviennent d'autant plus fouples,

452 Traité Économique
d'autant plus molles ,.que l'animal ef
plusaltéré, ou fi l’on veut, plus adouci
par l'éducation & par l’état de domef-
ticité ; & en effet, nos Cochons’ do-
meftiques ont les oreilles*beaucoup
moins roides ; beaucoup plus ‘longues
- & plus inclinées que le Sanglier ,qu’on
doit regarder comme le modele de
lefpece. : | FT ss
MM. Arnaud de Nobleville & Sa
Jlerne , rapportentqu’un Particulier Leur
fitpréfent d'une efpece de bszoard de
porc; c'étoit une petite pierre ronde ,
groffe commeunenoixmufcade , dure,
compaéte, légere, du poids de cin-
quante-quatre grains ; aflez lifle, &gri-
{atre en dehors:, qui s'étoit trouvée
fuivant ce Particulier dansila veffie
d'un Porc. Il paroîc,lajoutenrces'Aue
teurs, que les pierres de Porc‘font
rares; cat plufeurs Chaircuitiers, aux-
quels nous montrâmes la nôtre, ne fe
fouvenoiént pas d'en ‘avoir jamais
trouvé.de pareille ; au refte, le Co--
chon (qui la portoir dans la veflie, né:
toitni moins gras, ni moins bon qu’un
autres, 2. .$ <\ CIM RE
Ariftote obferve qu’en Illyrie , en
Pannonie, & en quelques autres lieux,
il fe trouve des Cochons folipedes,

£

du gros &.menu Bétail. * 453
ceft-èdire, qui ont le pied fimple,
au lieu de l'avoir divifé en fourchu.

… M. Linnæus va plus loin, puifqu'il
dit quon voitipar-tout des Cochons
folipedes : nous:croyons néanmoins
que ces fortes de Cochons font des
efpeces de monfiruolités qui pechent
par défaut, comme il fe trouve fré-
quemment des monftruoftés d'autre
nature parmi ces animaux, ainfi que
nous le.dirons plus bas. 4
Quoiqwon dife que.le nombre de
mamelleseft relatif dans les différen- .
tes. .efpeces d'animaux , au nombre
des petits que la femelle doit prendre
& allaiter ; «néanmoins la TFruie qui
n’a que douze mamelles , fouvent
moins ,;.& jamais plus, produit quel-
quefois. jufqu'à quinze, dix-huit, &
même vingt petits. Oa lit dans la nour-
velle Maïfon Ruftique qu'on a vu en
France des Truies qui en ont eu juf-
qu'à trente-fept d'une feule portée, ce.
qui paroît incroyable.

. Schwenckfeld rapporte que la Truie
a quelquefois une fuperfétation , &
qu’en l'an 1602, dans une ferme de
fon voifinage , une Truie fit le pre-
| mier jour quatre petits, & huit autres
quelqués jours après.

454 Traité Économique ut

: Quand une Truie a cochonné, on
prétend qu'elle donne au premier né la
premiere mamelle, qui eft la plus pro-
che des jambes de dévant, & celle qui
contient le plus de lai, & ainfi de
fuite, jufqu’aux derniers; aüfli chaque
petit, ajoute-t on , connoît fa mamelle
dans l’ordre qu'il eff venu au monde:
‘on ne voit pas qu’ils changent la leur
pour en prendre une autre. Cela pe
paroît pas cependant fe rapporter à ce
que nous avons dit plus haut de ce pe-
tit animal, qu'il ne connioifloit pas'fa
mere. Îl peut fort bien ne la pas con-
noître , mais Cofinoître au moins la
pofition de la mamelle qu'il cette. Ce
dernier fait eft même fi vrai, que fion
Ôte à la mere un de fes petits, la ma-
melle qu'il tettoit fe flétrit imconti-
nent. (1

Les Cochons fe battent avec d'au-
tres Cochons étrangers, quelquefois
- jufqu’à effufon de lang ; maïs il eftrare
qu’un Cochon coupé ofe réfifter à un
Verrat: celui-ci eft comme le chef du
troupeau ; il ne craint point leschiens,

__ illes artaque & les pourfuits dans fa

furie, il bérilie fes poils; il grace la
terre ; il écume, & ile montre quel-
quefois terrible aux hommes même.

du gros & menu Brita 4$$

Ces animaux: viennent à la voix des
‘perfonnes qui les appellent, lorfqu'ils
y font accoutumés de jeune âge, &
obéiflent à leur commandement: on
s'en fert pour découvrir les truffes,
dont ils font fort avides. pra
Il eft parlé dans les Ephémérides
des Curieux de la Nature, d’un Co-
chon, dans le cœur duquel on trouva

un nid de vérs, qui avoient prefque

rongé toute la fubftance de cette par-
tie; & d'un Cochon monltrüeux ,né
fans poils, dont la chair fpongieufe
& molle; placée fur le devant de la
rête , éroit allez femblable à la trompe
d'un éléphant; cette chair étoit mo-
bile en tout fens, parfemée de quel-
quespoils longs, en très-petit nom-
bre. La mächoire fupéræure formoit
le mufeau de l'animal”, & avoit auflü
quelque rapport avec la trompe d’ün
éléphant, en forre qu’il paroïfloit avoir
deux trompes; il avoit la langue poin-
tue & hors de la gueule; la mâchoire
inférieure étoit remarquable par fa
courbure ; les pieds étoient fourchus
&.recourbés, de maniere que la pointe
étoit tournée en haut, |

Ambroïfe Paré fait aufli mention
dans fes Œuvres d'un Cochon monf-

456 Traité Économique :

rueux, né à Metz; il avoit huit jam=.
bes, quatre oreilles, la tête d’un vrai

chien, les derrieres du corps féparés
jufqu'à l’eftomac, enfuite réunisenfem-

ble vers cette partie ; il avoit en outre

deux langues fituées au travers de la

gueule , & quatre grandes dents de

chaque côté deffus & deffous ; les fexes,

étoient confondus , en forte qi’onme
pouvoit connoître fi ces deux derrieres
de l'animal étoient mâles ou femelles:
on ne remarquoit fous la queue de
chacun qu'un feul conduit. Ç

Les Cochons font fujéts à plufieurs
maladies : nous allons les examiner les
unes après les autres, 8 nous en rap-
porterons en même temps les différens
tralteMENs : NOUS aurons recours pour
cet objet à un excellent Traité, inti-
tulé, le Gehrilhomme. Culiivareur.
C'eft de tous les Ouvrages celui où
cette matiere elt le mieux difcutée.

La fievre attaque les Cochons

comme les autres Beftiaux ; pourquoi

en feroient-ils exempts£ La nourriture
répugne à cetanimal, malgré fa grande

voracité, dès qu'il en eft une. fois at-.
teint; 1] maigrit en peu de temps, &
il s'afloiblit; & fi on néglige de lui

donner du fecours, il dépérit entiére-
: x ment.

.

—

du gros &menu Bétal. 457
ment. Pour procéder réculiérement à
la guérifon de cette maladie ; on com-
menceta d'abord par faire à l'animal
rmalade une faignéeabondante derriere
l'oreille; &f le fang ne coule pas li-
brement, par lincifion qu’on lui fera
pour éet'effét, on lui coupera un peu
de la queueÿ’1à faignée faire , on le
‘tiendra biénchaudement, & on lui
donferaidés chapelures de pain trem-
pées dans du bouillon, avec un peu de
pouliot haché bien menu. Cette nour-
riture eft une de celles qui lui plaifent
le plus: il ne mar. ue pas d'en man-

._ger, dès qu'on la! lui préfente , fe
trouvant d'ailleurs foulagé par la fai-
gnée: mais on ne lui en laïflera pas
beaucoup manger ; on la lui ôtera
même aufli-rôt qu'il en aura goûté:
_c'eft ainfi qu’on réveille fon appétits 1l
en devient par-là vorace : on ajoute
pour lors une demi-once de philonium
romanum fur quatre pintes dès fufdites
chapelures , & on lui en fait avaler une
petite quantité: on lui interdit enfuite

- toute nourriture pendant huit heures:
on l’affame par ce moyen, & il prend
conféquemment fans répugnance Île
reftant de ces chapeures , qui operent
ordinairement fa guérifon, Si er

Tom, IL,

458- Traité Économique LS
dant on s'appercoitque le jour fuivant ;
Panimal ne fe porte pas mieux, onlut
réitérera la faignée, & on lui donnera
le même remede. Lorfqu’on le voit
manger avec appétit, on peut dire.
qu'il eft guéri. te! -

La maladie à laquelle le Cochon eft
le plus fujets eft la’ ladrerie ; cette ma- :
ladie provient de la grande quantité
de mauvaife nourriture que cet animal
avale ; elle fe manifefte par une tu-
meur qui fe forme fur fes yeux ; lorf.
qu’il en eft affetté , il tient fa tête fors
penchée ; il devie:.: foible ; languif-
fant, &refufe route nourriture.

-Le Rédacteur du Diétionnaire éco-.
pomique, prétend qu'il y a trois ma=
nieres de connoïtre fi un Cochon eft
ladre. |

1°. Lorfque lui levant la langue , on
voit deflous de petites puftules noirà-
tres. FX 1 |

2°. Lorfqu’il ne peut fe foutenir fur
Jes pieds de derriere. ce

3°, Enfin, lorfque la foie qu’on lui
arrache de deflus le dos eft fanglante à
la racine. Son palais & fa gorge fe char-
geront encore de puftules pareilles à.
celles de deflous la gorge; enfuite fa
tête, & en général tout le -corgss

{

du gros & menu Bétail. 4$9
quelquefois il n’en a que très-peu, &
le plus fouvent point du tout à la lan-
gue ; mais quand on vient à le tuer, .
on l'en trouve intérieurement infecté :
On regarde pour lors fa chair comme
mal-faine pour fervir d’aliment ; le
vendeur 'eft obligé d’en rendre le prix,
& le Porc eft jeté'à la voirie; mais s'il
ne fe trouve après l'avoir tué que quel-
ques grains fuperficiels, un ‘mois de
falatfon peut corriger ce défaut; la
viande, à ce qu'on dit, n'en eft que
plus délicate. | ;
Pour râcher de guérir les Cochons
de cetre maladie, on nettoiera régulié-
rementtous les jours leurs toits: onne
les laiffera point manquer de bonne &
fraiche litiere: on les faignera fous la
queue : On les baigner enfuite dans
l’eau claire, & on les laiMera prome-
ner long-temps: on ne leur épargnera
pas le manger, La meilleure nourri-
ture qu’on puifle pour lors leur donner
fera du marc de raifin mêlé avec du fon
& de l’eau. Sile malne fe diflipe point
par ce régime, il diminue certaine-
ment. : ; 150 Marks
Un remede que propofétencore le
Diétionnaire économique pour cetre
maladie , eft le fuivant: er: envelop-
D | -

460 Traite Économique à
pez dans un linge un pe d'antimoine
crud en poudre, & vous le mettez in-
fufer pendant vingt-quatre heures dans
une leffive faite avec des cendres de
vigne fauvage ; vous y ajoutez une
incée de fel de faturne , & vous en
Fire prendre au Cochon un verre en-
tier mêlé dans du fon pendant huit ou
peuf jours, ù

. L’Auteur du Journal économique
du mois d’Aoûc 1751, dit qu'il faut
oulvérifer de l’antimoine crud , lemê-
7 avec un peu de farine d'orge, &
en répandre fur la langue de l'animal
_infeté de ladrerie. Ce remede , fui-
vant lui, le guérit infailiblement: on
p'en fera ufage, que lorfque les petites
puftules noirâtres font bien formées
fous la langue , ou que cette ma-
ladie fe manifefle par l’enrouement
de l'animal: on lui én donne plus
fieurs fois la femaine ; & quand il ne
s’agit que d’en garantir le Cochon,
une feule fois par femaine fufht,

On rapporte dans le Gentilhomme
Cultivateur un autre remede qu’on dit.
très bon pour cette maladie, |

Faites échauffer, dit lAuteur de
cet Ouvrage, un breuvage dans lequel
vous mettrez une demi-livre d'herbe

hépatique grife, & de l'ochre rouge,

du gros & menu Bétail. 26%
comme un œuf, avec aflez de nitre en
poudre pour couvrir une piece de
douze fols ; le Cochon fera tenté d’en
manger, pourvu cependant qu'on l'ait
tenu trente-fix heures fans Jui rien
Jaiffer prendre, avant que de lui,pré-
fenterle mêlange ; dès qu’il en aura
un peu avalé, on le lui ôtera avfli
tôt, & on le lui repréfentera de qua:
tre en quatre heures ; la feconde fois,
il en mangera un peu plus, & fonap-
pétit reviendra peu-à-peu : on aura
attention de mettre un peu de nitre;
&t beaucoup d'herbe hépatique dans
tout ce qu’on lui donnera. Ce remedé

opere ordinairement fon effet, à moins
que la maladie ne foit fi invétérée,
qu'elle ne foit devenue incurable, ce
qui arrive affez fouvent. HAS

Une troifieme maladie qui affe&e
les Cochons eft la jauniffe : on recon-
noît qu'ils en font attaqués, par là
couleur jaune dont leurs yeux font
chargés ; cette couleur paroît aufli au-
tour de leurs levres, & le deflous de
leurs mâchoïires eft enflé, Les fymptô-
mes de cette maladie étant connus,
voyons à préfent le traitement.

Prenez de la grande chélidoine,
exprimez-en le fuc, ÿ. Lt une

| | 3 R

: È L

. #
46e : Traité Economique
quatrieme partie de vinaigres pilez
en même temps une certaine quantité
de cloportes ; préparez enfuite un
_breuvage chaud; la dofe eft.d’une de-
milivre de cloportes fur une pinte
de fuc de chelidoine , mêlé avec le
vinaigre. On tiendra l'animal pendant
trois. heures fans le laifler manger,
avant que de fui préfenter.e breuvage,
& fix heures après qu'il l’a pris.

Si. l'animal malade ne le prend pas
tout-à-fait, 1l faut le lui ôter aufli-tôt
qu'on s'apperçoit de fon dégoût, & le
Iui repréfenter une, heure après: c'eft
ainfi qu'on peut engager un Cochon
à manger, quelque malade qu'il foit ;
c'eftmême la vraie méthode pour gué-
rir les maladies dont il eft attaqué;
en effet, fi un Cochon, qui,par fa
nature eft un anima: vorace, ceffe de
manger, il dépérit fubitement,.& en
meurt même, fi on ne trouve lemoyen
de Je remettre en appétit. : : 2.

+ Des différens animaux. qui exiftent
Avr la furface du globe, il n’y en a
aucun qui ait naturellement leftomac
plus à l'épreuve que le Cochon; fa
grande voracité l’expofe néanmoins à

_ fouffrir de cette partie au point de
vomir la nourriture qu'il a prife. Ce
. vomiflement fait des progrès rapides,

*

du gros & menu Bérail. 463
-flonne s'y prend pas à temps: on
-commencera d’abord par lui changer
‘fa nourriture+ on‘ajoutera même, s'il
eft néceflaire; une médecine à la nou-
-vele-qu'onlui donnera: on le nour-
-rira par exemple de féves dans un peu
d'eau, & on lui fupprimera tous les
_alimens groffiers dont il eftavide; fi le
mal perfifte, oumême s'ilaugmente, on
mêleratous les jours uneonce de mithri-
date avec fanourriture; fon eftomacs'é-
-chauffera & fe fortifiera, pourvu ce-
“pendant qu’on aït l'atrention de lui
-continuer de bons alimens.
Une maladie qui affecte encore les
“Cochons, eft celle qu'on nomme rou-
-geole: on la connoît à la rougeur des
yeux ; à la faleté-de la peau, & à la
-répugnance qu'ont ces animaux pour
toute efpece de nourriture ; lorfqu’on
s’appercevra qu'ils en font affeétés , on
des tiendra à jeun pendant trente-fix
“heures: on leur préfentera pourlors, ce-
pendanten petite quantité, une nourri-
ture chaude & bien préparée: on y ajou-
tera quarante grains de fel de corne de
cerf, & deux onces de bol ammoniac:
‘on coñtinuera ce remede jufqu’à par-
faite guérifon, & même SR jours
“4 4 |

#64 Traité É conormique
au-delà , pour éviter la rechûte : on
auraen outre l’attention de renouvel-
ler fouvent leurs litieres ; rien ne fa-
vorife plus l'opération des remedes. :
La léthargie eft une maladie affez
commune aux Cochons ; ls s’aflou-
piflent pendant le jour, & négligent
la nourriture qu'on leur donne; en
forte que peu-à-peu ils én maigriflenr,
& ils en périroient infailliblement , fi
on n'y apportoit reméde. + :
Pour remplir les indications qui pa-
roiffent mieux convenir à la léthargie
des Cochons, on leur fera une fai-
gnée abondante derriere Poreille, &
on leur coupera une partie de la queue
deux heures après la faignée : on leur
donnera le matin à-peu-près une pinte
de nourriture chaude, dans laquelle
on mettra une certaine quantité de
pourpier fauvage; 1ls ne manqueront
pas d’effayer d'en manger, pourvu qu'on
les ait renus auparavant pendant quel-
que temps à jeun ; ils n'ont pas plutôt
avalé un peu de ce mêlange , qu'ils
vomiffent. Ce vomiflement , qui met
tous les reflorts en mouvement, ré:
veille les Cochons, & quelquefois les
guérit à la premiere dofe; ce qu’on
reconnoit , loriqu'ils marchent libre-

du gros & menu Bétüil. ,46s$
ment, qu'ils font gais, & qu’ils ne de-
mändent. pas mieux que de fe prome-
ner. ; |
On appelle ratelle le gonflement dé
la rate des Cochons; la gourmandife
rend ces animaux fujets à cette mala-
die : on prétend qu’elle leur provient
pour l'ordinaire d’un engorgement des
glandes. Lorfqu’on remarquera quel-
ques Cochons qui fe penchent d'un
côté en marchant, on doit être con-
vaincu ou que leur rate eftenflée , ou
qu'il y a quelques obftruétions. Pour
les fecourir efficacement dans ce cas,
on exprimera le fuc d’une bonne quan-
tité de feuilles & de fommités d’ab-
fynthe: on y ajoutera un peu de fuc

. de poürpier, & on en donnera une

pinte dans la nourriture qu’on préfen-
tera à chacun d'eux, jufqu’à un entier
rétablifiement. La guérifon de ces ani-
maux {e reconnoît à leur marche libre
& à leur tranquillité. Si la maladie eft
opiniatre ; & réfifte à ce régime, on
procédera pour lors à une faignée : on
fupprimera enfuite pendant quatre
heures toutes fortes de nourriture, &
on fera avaler aux bêtes malades qua-
tre bols compofés de la façon fui
vante.
vs

466. Fraité Economique
Prenez dix grains de fcammonée ; :
vingt-cinq grains de rhubarbe des
… Moines. réduiteen poudre impalpables
mèlez le tout avec une fuifante quan-
uté de farine de bled de Turquie, ou
à fon défaut, de froment, & avecure
fufifante quantité de fuc d'abfynthe,
jufqu'à confiftance de bols; vous les
enveloppezde farine , pour que le goût
de labfynthe ne répugne point à l’a-
nimal, & vous lui donuerez pour boif-
ton , tant qu'il en voudra, de l’eaude
fon bien chaude, ie
On guérit encore les Cochons at-
taqués de cette maladie, en éteïgnant
ans leur boïffon des’ charbons de ta-
marie allumés. #4 dan,
Le cours de ventre eft une maladie:
commune chez la plupart des beftiaux ,
$: encore plus chez les Cochons ; la
mauvaife nourriture ‘que leur grande
voracité leur fait prendre, la leur caufe
ordinairement ; elle agit d'autant plus
-vivement fur eux, qu'ils font naturel-
. lement relâchés | & que la’ mucoñité
de- leurs inteftins eft plos aqueufeque
MucHagineule. Pour détruire cette
maladie-au premier abord', on ajou-
tera à la nourriture qu'on donne ordi-
nairement à ces animaux, une demis

_

du gros. &.menu Bétail. 467 ,
livrede cofies, ou autrement de ca-
lices de glands. Quand ce remede pro-
duit l'effet qu’on en attend, on le con-
tinue juiqu'a guérifon,; mais s'il ne
fufht pas, on mêle:pour lors avec la
NOurriture une poignée de racine de
tormentille hachée bien menu. Ordi- _
pairement cette. derniere plante com
pletre la guérifon., Quand la maladie
eft invétérée, il fautavoir recours au
remede fuivant : on prend de la racine
de fumeterre feche & pulvérifée, en-
viron deux gros; dela rhubarbe de
Moine ou même de la vraie rhubarbe,
un demi-gros ; de coques d'œufs rédui-
tes en poudre impalpable , un gros :
on incorpore lextout avec. de la graifle
ou du beurre, n'importe : on y met
une fufhlante quantité de grains de
bied de Turquie pilés & réduits en
poudre :. on, coupe cette efpece de
pâte par, petits Morceaux, qui ne
{oient pas plus gros que des lentilles
&on.les mêle avec du fon un peu
chaudement détrempé: on tient cinq:
ou. fix heures l’animal à jeun, avant. de
lui préfenter cette compofition. Preflé
par l'appétit, 1lla mangera, 8cou aura
tout lieu d'en voir l'efficacité : on con

V6

re

468 Traité Économique
tinue tous les matins ce régime juf:
qu'à fa guérifon complette. +
Rien n’eft plus ordinaire que de voir
fes Cochons avec des tumeurs ou des
enflures dures , & des ulceres quife
forment fur plufieurs parties de leur
corps : on obfervera bien le moment
dans lequel ces tumeurs commencent
à fe ramollir , pour les ouvrir dans
toute leur étendue ; & prefler les le-
vres de la plaie avec le pouce, afin
que la matiere forte, & que la fuppu-
rationfoitcomplette. L’opérationfaite,
on oint toutes ces ouvertures avec du :
goudron & du fain-doux: la cure eft
infaillible. sg: ER F4
On meét au rang des maladies du
£ochon la faïeté de fa peau; elle de-
vient quelquefois farineufe, & fe cou-
vre de petits GS Er le font dépé-
ir, à moins qu'on n'y apporte un |
prompt fecours: on commence la cure.
de cette maladie par faigner le Co-
chon fous la queue ; la faignée doit
être au moins d'une pinte : on prépare
en uite de l’eau de favon: on frotte
une broffe de favon mol:on la trempe
dans Peau ;, & on friétionne l'animal:
Œette opéraiicn faite, on le lave en-!

du gros & menu Bétail. 469
fuite avec de l'eau de chaux; on tient
fon toit bien propre , & on lui donne
une bonne nourriture ; deux jours
après, on répere encore une fois la
frition, & on le lave avec de l’eau
de chaux. Si après'tous ces fecours,
il ne guérit pas , on peut être afluré
que fon fang eft corrompu: on mêlera
pour lors une bonne quantité de fleurs:
de foufre à tout ce qu’il mange: on
fera en même temps ufage des reme-
des ci-deflus indiqués. Si la peau eft en
tamée , il faut la frotter avec du gou-
dron & du fain-doux mêlés enfemble,
& pour accélérer la guérilop:, on ajou-
tera à ce mêlange des fleurs de foufre.

Il furvient aex oreilles des Cochons.
une efpece de mal occafionné par la
boue & les autres faletés qui s’atta-
chent à leurs oreilles ; mais le plus fou
vent encore parlesmorfures des chiens:
quelquefois ces deux caufes fe trou-
vent réunies; les chiens font des blef-
fures , & la faleté qui sy raflemble:
forme des plaies purulentes. Quand les:
Cochons ont ces fortes de plaies, on
lave d'abord leurs oreilles avec du vi-
naigre bien chaud, & égale quantité:
de goudron & de fain-doux : on. y
ajoute un peu de favon: on répete

-

470 Traité Écononrique
cette frition jufqu’à la cure parfaite.
Une maladie des plus funeftes aux
Cochons, c’eltlorfque leur peau fe
trouve couverte de boutons ; ils en
Sont minés infenfiblement , & ils en dé-
périflent totalement. Cette maladie eft :
une efpece de pale qui fe communit-
que.avec le temps au fang, qui. le cor-
rompt, & met Fanimal dans. un état
dont il ne revient point. La mal-pro-
preté du toit , & une nourriture mal-
faine en font toujours la caufe. Ce qu'il
y a de dangereux en elle, c’eft qu'elle
eft contagieufe , & qu’elle infeête en
peu de temps tous les Cochons qui
Conmuniquent avec ceux qui en font
attaqués; pour procéder à {a cure, la
premiere chofe qu’on fera fera de met-
tre une once de thériaque de Venife
dans la nourriture qu’on lui donne: :
on lave enfuire les boutons avec de
l’eau de favon , & on les frotte avec
deux livres de fain-doux , après y avoir
ajouté uñe pinte de goudron & des
fleurs de foufre , autant qu'il en faut
pour donner à ce mêlange la conff-
tance d'un onguent ferme. On faittous
les foirs une frition, jufqu'à ce .qué
l'animal {oit guéri : on le purgera dans
Je commencement de fa convalelcence

du gros & menu Bétail. 478
avec les drogues que nous avons pref-
-@ites en parlant du gonflement de la
raté. Si la maladie réfifle aux fric-
tions , On ajoutera à l’onguent une
demi-once de mercure, & on aura foin
de tenir à l’animal le ventre libre.

Les Auteurs prétendent que quand.
les Cochons font attaqués de maladies
péflilentielles , ce qui n’eft pas com
mun, on les guérit facilement par fe
moyen des racines d’afphodele groffié-
rement pilées, qu’on jette dans leur
aupge , ou autres endroits où ils boi-
vent, & même encore dans quelques
Heux où ils ont coutume de fe vau-
trer. Si ces animaux ont quelques ma-
Jadies inconnues, ïl faut les tenir en:
fermés pendant. un jour & une nuit,
fans leur donner ni à boire , ni à man-
ger: on méttra en même temps infu-
fer dans de l'eau des racines de con-
combre fauvage pilées, pour lui don-
ner à botre le lendemain ; quand il en
aura bu abondamment ,. il ne rardera
pas à vomir, ce qui annoncera la
caufe de fa maladie. Quelques Ecri-
vains difent, je ne fais fur quel fonde-
ment, que les Cochons ne devien-
nent point malades, fi on leur dore

à manger dix-écrevifes de riviere. Jai

f

472 Traité Économique

vu donner avec fuccès, comme pré-
fervatifs, à ces animaux , des branches
& feuilles de livêche parmi leur nour-
riture. On eff én général toujours

certain qu’un Cochon eft malade,

quand ïl penche l'oreille, qu'il eft
plus Srred : 2 plus pefant que de
coutume, ou bien lorfau'il eft dé:-
goûté ; 1} peut arrivér auf qu'un Co-
chon malade ne donne aucun de ces
fignes ; mais ce qui peut faire foup-
çonner en lui. quelques infirmirés, c’eft
Jlorfqu'au lieu de conferver fon em+
bonpoint ordinaire, on le voit di-
miquer peu-à peu ; pourlors, afin de
s'en éclaircir, on prend à contre-poik
une poignée de foie fur fon dos, ou
fur le col , & on la lui arrache. Si la
racine de cette foie eft nette & blan-
che, c’eft bon figne: mais fi on y ap-
perçoit quelque marque fanglante ou
noiratre ; ou une fanie épaille, on
peut aflurément juger que le-Cochon
eft malade; il ne s’agit plus alors que
d'examiner quel eft le genre de mala-
he: |
Le Cochon eft d’un ufage commun
en aliment, & d’une grande refflource
pour les gens de la campagne. Pour
qu'il foit bon, ik ne faut pas qu'il

du gros & menu Bétail. 473
foit ni trop jeune, ni trop vieux ; äl
faut de plus qu'il foit gras, tendre, &
qu'il ait été nourri de bons alimens.
La chair de cet animal nourrit beau-
coup , & fournit un aliment qui nefe
diflipe pas aifément ; mais elle fe di-
gere M llenent. & produit des hu-
meurs lentes, vifqueufes & grofliéres:
c’eft ce qui fait qu’elle ne convient
pas aux vieillards & aux perfonnes
foibles &. délicates , & qu'elle n’eft
propre qu'aux jeunes gens d’un tém-
pérament fec & bilieux, & qui ontun
bon eftomac, ou aux gens de la cam-

agne, qui font accoutumés à des vio-
RÉ exercices du corps. La Truie ni
le Verrat ne font pas fi recherchés en .
aliment que le Porc chätré, d'autant
que leur chair eft d'un goût moins
agréable ; quant au Cochon de lait,
plufeurs perfonnes leftiment beau-
“coup, & on le fert fur les meilleures
tables , après l'avoir fait bien rôtir &
farcir avec des herbes fines; mais il eft
vifqueux, & fe digere difficilement.

Avant que d'employer les’Cochons
pour aliment , on les engraiffe comme
nous avons dit ci-deflus , après quoi
on les tue. Le meilleur temps pour
cette opération eft depuis la Saint-

474 Traité Économique Æ

Martin jüfqu’au Carnaval, quoiqu'il y
ait cependant des endroits où on les
tue durant toute l'année , même,.penñ-
dant l'été. Pour les tuer plus facile-

ment, on!les chatouille fur le dos, pour

pouvoir plus. aifément les terrafler;

après qu'ils font tués, felon les diffé-

rens ufages du pays, onles pelecomme
les Cochops de lait, en les. lavant dans
l’eau bouillante, ou bien on Îles fait
griller dans la paille dont on lés en-
toure, & qu'on allume , les Cochons
étant polés fur des büchers. On pré-
tend que celui qui eft lavé à l'eau
bouillante a la chair plus blanche;
mais en revanche , elle_eft moins
bonne & moins fucculente quela chair
.de celui que lon grille. : nor EU
_ Quand un Cochon eft grillé, on le

lave, ou bien on le ratifle fimplement

avec un couteau; après quoi on le
pend à un croc par les pieds de der-
_niere, pour l'ouvrir & lui.ôter les en-
.trailles, pour faire les andouilles, les

boudins & les faucifies; le fang eft auffi.

d'en grand ufage pour faire les bou-
dins. Le Cochon ne fe ccupe en mor-
c'aux, pour être falé, qu'après qu'il
eft totalement réfroidi, & que fa plus
grande humidité eft entiérement diffi-

Va

digros & menu Bétail, 475
pée: on dit encore qu'il faut Jaifler un
peu faifander cette viande, avant de
e mettre au fel: on prépare à cet effet
“un faloir qui foit bien relié, & telle-
ment ajufté, que la faumure ne puifle
s’en écouler;il faut qu'il foit garni d’un
couvercle qui puifle même fe fermer

à la clef: on lave d’abord lefaloiravec
de l’eau chaude & des herbes aroma-
tuques : on le laïile enfuite fécher, après
quoi on fait bouillir deux ou trois
bonnes poignées de genievre,ou même
plufieurs rameaux de cet arbuflte dans
un chaudron d’eau ; quand le tout a

- Bouilli pendant quelque temps, on le
jette dans le faloir , & on l'y laifle juf-
qu'à ce que tout le bois en ait pris
l'odeur ; enfin , on vuide cette eau : on
y met de l'eau-fraîche: on lave bien
tout le faloir, & on laïjette
. Voici aëtuellement à méthode de

| faler le lard & la viande de Cochon:
ton les coupe par morceaux : on étend
tous les morceaux les uris après les au-
tres fur le faloir: on les frotte de fel
avec la main, en forte qu'il n'y ait pas
Je moindre petit endroit qui n'en ait
pas été pénétré : à mefure qu'on fale
pe morceaux , on les arrange dans le
faloir : on ferre l’un contre l’autre, &

:

476 Traité Économique
on les entafle par lit: on ies laifle peñs
dant huit jours en cet état; au bout de
cet efpace, on les change de fitua-
tion , en mettant deflous ceux qui
étoient deflus , & en frottant de fel les
endroits où il n’y en auroït pas affez:
on les dérange ainfi, jufqu’a ce que

le lard paroïfle luifant: on bat alors

chaque piece avec un bâton, pour en
Ôter le fel fuperfu ; puis on les attache
à un endroit à l'abri de la chaleur;
mais pour les garder plus long-temps,
il faut auparavant les mettre pendant
quelque temps à la cheminée.

Où bien on s’y prend ainfi pour fa-
ler les Cochons; après en avoir ôté
le dedans, les jambons , les épaules,
la têre, & autres gros morceaux, oh
fend tout le refte en deux parties: on
les fale bien: on pañe deflus , & par
deux ou trois fois, un rouleau à force

de bras, pour faire pénétrer le fel, &

de deux jours en deux jours; après
quoi on pend le falé au plancher, &
on fale de même les pieces qu'on a le-
vées. sh |
Il y a des perfonnes qui ont une
méthode particuliere pour conferver
le lard; après qu'il a été pendant
quinze jours dans le fel, elles font pro:

du gros & menu Bétail. 477
vifion d'une caifle où on puifle au
moins mettre trois grandes pieces:
elles mettent d’abord du foin au fond ;
elles enveloppent enfuite chaque piece
_ de lard dans du foin, & elles mettent

une couche entre deux ; cela empêche
le lard de fe rancir, & on le trouve au
bout d’un an auffi frais que le premier
jour : on aura feulement foin de les
garantir des rats & des infetes qui peu-
vent {e couler dans la boëte. :

Aux Indes, tant orientaies qu'occi-
dentales, en Géorgie, &c., le Cochon
pale pour un très-bon aliment, dans
tous les temps & dans tous les cas.
R.Lade rapporte que cet aliment ref-
ferre le ventre à la Havane , tandis
qu'il le relâche dans ce pays. Les Mé-
decins y confeillent le Porc rôti après
la purgation.

Le Cochon eft regardé comme un
animal immonde dans la loi Judaïque,
& même encore chez les Mahomé-
tans. |

On vante beaucoup parmi nous le
lard du Cochon de Syracufe & le jam-
bon de Mayence. Du temps de Galien,
les Athletes qui s’exerçoient à la lutte,
n'étoiént jamais plus forts ni plus vi-
goureux que quand ils vivoient de

478 Traité Économique Re
chair de Cochon ; les gens dé mer en
font encore a@uellemert grand ufage.

La graifle de Pépiploon & des intef-

tins, qui eft différente du lard, fait
le fain-doux & le vieux oing. Cette
graifle elt très-employée dans la cuifi-
pe pour préparer différensalimens. On

prétend que le fcorbut, quieft fi com-

mus dans le Nord, ne provient que
du fréquent ufage de la chair falée &
fanée”du Cochon,

Après avoir confidéré cet animal

comme aliment, examinons-le à pré-.

fent comme médicament, La Médecine

tire du Cochon, pour la matiere médi

cale , différentes parties, telles que fa
raifle , fon fiel , fes excrémens ; & de
a Truie, la.vulve , ou partie natu-

relle. La graifle récente , appeilée

panne ou fain doux , lorfqu'elle eft

nouvellement fondue, eft anodine &
émolliente : on Pemploie principale-

ment dans les pommades & onguens

rafraîchiffans, comme l’onguent rofat,

&c.: on s'en fert pour appaifer les
douleurs invétérées des reins & des
aruculations : on la mêle eñcore dans
les cataplafmes propres à ramollir les

tumeurs accompagnées d’inflamma-

tion. Borellus donne pour un reméde

du gros & menu Bctail, 479
excellent contre la brûlure , Papplica-
tion de feuilles de laurier, enduites de
graifle de Porc bouillante. Pour-faci- :
liter la fortie des dents des enfans,
l’ufage aflez ordinaire des Nourrices
eft de leur frotter les gencives avecune
couenne de lard. Etmuller donne com-
me un excellent remede contre lestoux
violentes la compofition fuivante : on
prend trois têtes d'ail: on les pile &
on les incorpore avec une fufhifante
quantité de graifle de Porc, pour un
onguent dont on oint les plantes des
pieds devant le feu, le foir en fe cou-
chant ; & étant au lit, on en oint
au{li un peu l’épine du dos. Ceremede
- n'aura pas été fait trois fois, que la
toux ceffera infailliblèment. Le vieux
lard fondu & coulé produit de bons
effets en liniment, pour déterger les
puftules de la petite vérole, & empé-
cher qu'elles ne creufent: on s'en fert
encore pour déterger & confolider les
plaies; l’oing eft de la graifle de Porc
qu'on a Jaiflé vieillir, & quia pris une
odeur rance & puante , par le long fé.
jour qu’elle a fait dans les pots. Cet
oins eft émollient & réfolutif, étant
. appliqué extérieurement ; les Ouvriers
s’en fervent pour oindre les éflieux,

480 Traité Économique
les rouleaux des preffes, &-plufeurs
autres inftrumens. Le cambouis n’eft
autre chofe que l'oing :noirei: par
une impreflion de: fer-qu'il'a prife;
par le frottement autour des roues des
carrofles & des charrettes;1leftibon
en liniment, pour-calmervla dou-
leur des hémorrhoïdes ,::& pour
les réfoudre. Le-fiel de: Porcieft urile
aux affe@tions des yeux & des Oreilles ;
1l déterge & guérit les ulceres qui ar-
rivent à ces parties: on le faic! deflé-
cher, pour le mêler dans les fuppofi-
toires où 1l fert: d’aiguillon : on, pré-
tend qu’il fait croître: les chevéux,
_ d’autres difent le contraire. La fiente
de Cochon eft difcuflive & réfolurive :
on la met toute :chaude fur lés dé-
mangeaifons, les exanthèêmes &:les
autres tumeurs dures de la peau; elle
arrête les hémorrhagies-du nez -par
fon odeur forte, ou broyée dans de
l'eau, & attirée par les narines
_ La même fente toute chaude, en
veloppée dans un linge, & appliquée
fur la vulve , eft un remede éprouvé
contre l’hémorrhagie de la matrice ;
fon infufon dans du vin blanc, dont
on donne la colature à la dofe de trois
ou quatre cuillerées , eft très-vanrée
dans

dugros & menu Bétail. 48%.
dansles Ephémérides d’ Allemagne con-
tre les fievres intermitrentes , qu’elle
emporte par les fueurs abondantes
qu'elle procure, On aflure encore que.
cette fiente guérit les morfures des
bêtes venimeufes. » : ::
La vulve, ou la partie naturelle de
la Truie, eft recommandéedans les Au-
teurs comme un excellent fpécifique
contre l'écoulement involontaire des
urines. Ce remede a toujours réufi
dans les cas où d’autres avoient
échoué ; 1l n'exige aucun régime, &
Jon peut accommoder ce mets de
uelle façon on le voudra , pour le
aire manger à la perfonne incommo-
_dée: il le faut continuer pendant quel-
ques jours. L’Auteur de la Gazette Sa-
lutaire prétend. que la veflie pro-
duit le même effet : il attribue en-
core des propriétés aux poumons &
à l'aftragale ; les premiers font excel-
lens pour les écorchures des pieds, & .
le fecond pour les fractures des os &
pour les douleurs du col & de la
tête, |
Des ufages médicinaux » paflonsaux
économiques: Le vieux-o1ng fert en
partie d’appat pour attirer les loupss
Tome Il, X

f

482 Traité Économique
_ rénards & rats: on s’en fert encore
pour graifler les eflieux des roues,
comme nous Pavons déja dit. Le fang
de cet animal entre dans quelques
compofirions d’appat pour le poifion.
On v’eflime pas beaucoup le fumier
de Cochon; il eft brülant , lorfqu’on
tient l'animal enfermé, On lit dans [e
Journal Economique , que fi l’on cou-
vre les fofles d’une houblonniere avec
cette efpece de fumier , avant qu’il
foit confommé, on garantit par-là le
houblon de la rofée farineufé qui le
fait périr,
_ Le Verrat & la Truie ont le cuir fort
épais: on s’en fert pour relier de très-
grands livres, qui fatiguent beaucoup:
on en fait aufh des cribles: on pré-'
pare des vergéttes, des broffes & des
pinceaux avec les foies.

Avant de fivir cet article, neus al-
lons rapporter, d'après le Di&tion:
naire du Cultivateur, le profit que”
peut rapporter ‘annuellement le Co= !
chon. Ileff, dit l'Autéur de cé Die”
tioupaire , d’un grand rapport; & on"
en peut faire ün commerce excellent, *
pufqu'une Truie porte deux fois ‘
d'année , & qu'elle donne à chaque fois

PS ER RS AE RE M

1

_ du gros menu Betail, 483.
dix ou douze Gochons; ainfi, en ven-
dant. feulement un écu chaque petit

Cochon au bout: de trois femaines

qu'il eft né, une Fruie rapporte vingt
quatre écus par an. Sion a feulement
quatre Truies , leur produit pourroit
aller à 300 liv.; ainfi à proportion.
Nous avons en outre fait voir tousles
différens ufages , qui font très-nom=
breux , auxquels on peut employer
les différentes parties de cet animal,
Evaluons donc aëtuellement la dépenfe
&c le gain qu'on peut faire à élever
des Cochons. Quoique l'éducation de
ces animaux ne foit pas une des plus
avantageufes. parties de l’économie
champêtre, on ne doitcependant pas
la mettre au nombie des plus mau-
vaifes ; & eneffet, dix bonnes Truies
peuvent rapporter annuellement en.
deux portées cent foixante Cochons,
mettant «chaque portée à huit petits.
Les quatre-vingts premiers qui. vien-
pent ordinairement aux environs de
Noel ; n’ont befoin que d'un peu de
lait de ‘beurre, ou d’un peu de grain
& de farine mêlés, jufqu’à la Sainc-.
Michel qu'ils parcourent les che
mes; & dans ce temps, on peut les.
wendre 6 liv. & mème 6 My 10 f. ;ce

js |

…

| as à
484. Traité Économique
quimonte pour le total depuis 4801
jufqu'à s20 liv. La feconde portée
tombe ordinairement en Juin üu Juil: :
let: mais fi l'on trouvoir dé la diff-
culté à nourrir les petits Cochops én
hiver,; on peut vendre cette féconde
portée après la Saint-Michel, aÿ' moins
3 1: la piece; ce qui fait encore 2451.
Le rapport dé ces deux’ portéesjoint fe
monte ainfi à 720 liv. ou'760 HVi3 far
quoi il faut déduire le: prix dt petit
grain pour nourrir les ‘dix Truies
pendant toute l’année; & les petits
-Cochons juiqu’au temps de la vente,
ce qui peut faire par an quarante
boifleaux. Cette quantité, il Eft vrai,
né fuit point pour éngraiflér les Co:
.chons ; mais jointe au fourrage, qui
.confifte en balayurés de granges, feuñl-
les de choux & autres herbes, félon la
fituation des lieux, elle fufñt pour les
faire fubffter.. Le boiffeau de ce petit
grain, compté à 4livres, ce qui eft
an plus chér, fait 160 liv. Lé falaire
du Pätre monte au plus à 40 liv.;.
c’eft en tout 200 liv. Il refté donc de!
bénéfice s 20 liv., ou même 60 liv.,!
d'où il fuit que chaque Truié rappoñte
par an $2 à 69 Liv. Quant à l’engrais.
des Cochons , lé bénéfice n’en eft pas

dugros & menu Bétail. 485$
bienconlidérable, ainf que nous l'avons
obfervé plus haut, à moins qu’on ne les
mette à la glandée : mais quand on les
yymet dans les années d’abondance,

de combien ne multiplie:t-on pas le .

produit de ces animaux!
Les andouillés, le boudin, les cer-
velas & les faucilles, font des prépa-
rations alimentaires trop, ufitées pour
e pas donnér ici la méchode dé les
FT NN EN SE ET TRE
... Les andouilles de Troyes font très-
.eflimées :,on les prépare ainfi. On
prend des, boyaux de Cochon pré-
pers à cet ufage ; après qu'ils font
bien lavés, on les fait tremper avec
une fraife de Veau où d’Agneau dans
le vin blanc , fel, poivre, oignons eu
tranches, ail, thym, laurier, baflic:
on met enfuite égoutter : on coupe la
fraife en filets, avec de la panne auffi en
filets : on aflaifonne de fel fin , fines épi-
nces,un peu d'anis pilé : on emplit
les boyaux de façon cependant qu'ils
. D, foient pas trop pee on ficelle
des déux,bouts : On les fait cuire dans
-du bouillon avec un, peu dé panne,
. un, boùquer,de perfl, ciboules, ail,
thym, laurier, ballic, fel, poivre &
#9B9QR 18 Suién Aire, on les, Rita
si ke

486 “\Traié Économiques
erefroïidir dédans,-& on les" fere pril-
Hléessis lice 251 ni : 21150 23k D.KUu85q
-n9 Le boudin otdinaires’ap prête" dela
maniere fuivante O4 fait cuire de loi
haché, fuivanit Ja “quantité de
Boudin que l’on veur: fairei, avéé "du
fain-doux que l’on pale furlelfeir, er |
vqu'àtce qu'ilfoie cuir: on metces 61.
:gnons’ävec de la panne côbpéélien
-dés » du fang de Porc, & un Quart
“<otennefur Jekoraliré, {elllfinyfinés
répices * on! mêle le rout enfemblel5&
on l'entonnietdans Rep ‘de Cè-
:chon, dé dansrandeur: qu'ôén jugera'à
propos : ün les ficellersà chaque boue:
on: prendra garde quelles “boÿaus'ne
foient: pas trop pleins : on les mettra
dans: l’eau bouillante pour les Pfaîte
cuire. Pour voir sis font emirsatoniles
pique; file fangine fort-plus, ceffüñe
marque qu'ils font ouitsé fi fon vent
Jes avoir: plus délicats, onifair cûire
de l’oignon de la même façon: furüne
chopine:de fang ; on met un demit-
‘fetier de crême ; huit jaunés (d'œufs
avec les blancs ‘fouettés }unellivré&
demie: de panne! coupée par: filets ;
l'aflaifonnement & la façgonide même.
Pour faire des cervelas exceileñs,
on prend: douze onces de viande de :

?,

| du os rarenu Bétail. 3487

. Porc, qu'il faut hacher:ion, en ôredes

peaux & les nerfs; en les hachant, on

slesparrofe de’,viu sobge -onprend en-

fuite: denx, livres de lardy frais ;-conpé
-enfaçon de peuts-dés: on mêle le lard
-avec da viande ; lorfqu’elleeft hachée,
“on y-Ajoure dix gros de poivre blanc
-bien-sconçaflé ,;un gros de fleurs. de
_nmufçade, pareille quantité de :bafilic
#ec.&,derhym, un demi-gros de {ar-

Site dis ionces de fel, une-oncecde

Aalpêtre; Je tout bieo: pilé., &:réduit
-€n poudre: ndes-échalotres: coupées
smeaues sà difcrétions un peu d'écorce
-d'orange rapée:: ,0n mêle le: tout en-
-femble; .&;on Parrofe de vin-rouge ;
ken, faut une pinte y: compris.ce-
luñqueil'on, veut mettre ten hachancila
-Viande:: on laifle le tout pendant vingt-
quatre, heures: avant: de remplir: des
-boyaux : on: prend enfuite: ceux que:
-Fon nomme fufeaux, pour lesrempli ;
étant, pleins; on les pend'dans la che-
-minée:. ondes: laifle fécher pendant
+ huitià dix jours: enluite on les range
dansiun-por,-& l’on-y verfe du fain-
:: doux :ilen faut un bon pouce: au-
.-deflus des: cérvelas ;: pour lesbien
conferver. say <
Les faucifles {ont les dernieres pré-

“

488. Liaité nn > &e.. s

de oué de la- HA ct …
veut faire les fauciffes :on ficelle &:on:

fait griller. Quand ‘on veutifaire des
favciflés aux truffes, au lieu de perfil
& de _ciboules, on y met des truffes
hachées, & on les finit de la même
façon qu'on l’a indiqué. À l'égard des

faucitfes au vin de Champagne &'au

vin du Rhin, on prend de la chair

comme il a été dit: on ne la hache pas

cependant ‘fi fi fine: on lui fair prendre
le, oût dans le vin: on la met égout-

:.& On Faflaifoune ee fe, & Sert

dis dr rt D FR
! ; Fr 211 fit pe

“FI S. : # hill :

à DASmiReee
à Be dt ln
1 k INSiC
fe ACHAT Ep (LE S'HEE HOT
:

AL 15 + id

EURE à AH ADE
RE LILANT | MIND te }

A ct Ve
GA I EOLET

RS ns SE us 00

"TOI Fr nt A5

VA P:P-kR oO BA T L re) N..

0e) Er ICT 9 ete
J lu, par she rés de Monfigoeur ié
5Gardè des. Sceaux , un Ouvrage. in
titulés Traicé Economique du. gros & menu
Bétail s per, M XX#: GC je D'y ai rien
rien povuéquidit ea empécher l'impref-
fion; As Paris, .ce vingt-quatre Novem-
bre mil fept cent pe dE (ept.
SE à Re

H136

9 6e. tn

re DU ROÔL.

0 U LS, par la grace de HAT *

Roi de: France & de Navarre: A
nos amés-& féaux Confeillers, les Gens.
tenans.nos-Cours. de DA eAiente . Mat.
tres des Requêtes. ordinaires de tre
Hôtel , Grand Confeil, Prévôt de Paris,
Baillifs » Sénéchaäux , leurs Lieutenars
Civils, & autre$. nos Jufficiers qu l
appartiendra; SALUT. Notre amé le
Sieur *** Nous a fait expofer qu’il defi-
reroit faire imprimer & donner: au Pu-
blic : le Traité Economique du pros & menu
: Bérail, s’il Nous -plaifoit lui accorcer
ns. Lettres de Perm flion pour ce né-
ceilaires. À ces caufes , voulant favo-

_

rablement -traiter l’Expofant ; Nous fui
avons permis &. permettons ‘par, ces
Préfentes ;.de faire imprimer Le Ou-
vrage autant de fois que bon lui fembléra,
& de le faire vendre & débiter par tout
notre Royaume pendant le temps de cinq -
années confécutives , à compter du jour
de la date des, Préfentes Failons. défen-
fes à tous Imprimeurs ; Librairés se &
autres perfonnes , de quelque qualité &
condition que elles foient ; d’en introduire
d'impreffion étrangere dans. aucun lieu de
notre obéiffance, ;; à la charge que ces
Préfentes. feront. énregifirées tout au
long fur le regiftre de la, Communauté -
"des ‘Imprimeurs. & Libraires. de Parisf,
* dans trois mois de la date d’icelles ;
‘que l’impréffion dudit Ouvrage fera faite
dans notre Royaume, & non ailleurs ;
en bon papier & beaux caraéteres ; que
l'Impétrant (e conformera en tout aux
Réglemens de la Librairie, & notamment :
à celui du 10 Avril 1725; à peine.
de déchéance de la prélente Permiffion;
qu'avant de l’expoler en vente, le ma
. nufcrit qui aura fervi de copie à li impref-
“fion' dudit Ouvrage , fera remis dans Île.
même état: où Approbation y aura été
donnée, ès mains de notre très-cher &

féal Chevelier , Garde des Sceaux de

France, le Sieur Murs De Miromes-
NiL ; qu'il en fera enfuite rénus deux
Exemplaires dans notre Bibliotheque pu-
blique ; un!dans celle de notré Châteah
| du Louvré, un dans celle de notre très-
| cher & féal Chevalier, Chancelier de
| France, le Sieur De Maüprou , & un
| dans-eelle dudit Sieur Hu DE Mrro-
| MESNAL ; le tout à peine de nulliré dés
| Préfentes. Du contenu défquelles vous

Le

mandons &'enjoignons de faire jouir le-
dit Expolant (6 1es äyans caufe ; pléine-
ment & -paifiblement ; fans fouffrir qu'il

leur foit fait aucun trouble ou émpé-
.-chément. Voulons qu’à la copie des Pré.
fentes , qui fera imprimée tout au long
au commencement où à la fin dudit
Ouvrage , foi foit ajoutée comme à
d’original. Commandons au premier no-
«tre Huiffier ou Sergént fur ce requis, de
faire pour lexécution d’icelles , tous:
_ AdŒeés réquis & néceflaires , fans déman-
def'autre permiffion, & nonobftant cla-
méur de'Haro ,; Charte Normande ;, &
_ Lettres à ce contraires ; CAR tel eft no. :
tre plaifir. Donné à Paris le vinet-
“huitieme jour du mois de Janvier, lan
mil fept cent foixante-dix-huit, & ce
Imotre Regne le quatrieme. Par leRoï en
fon Confil.. LE BEGUE.

pes “aff = « ee ges ne Sÿ-m8n =. =
4

ni | Le le Bree XX à F4 .

dans-la rare is on. ë

a |

de remettre à ladite Chine les ÉnRe
pete preftrits par l'article CWIIE du Ré-
| $ ss de172 3. A Paris, ce 3 Janvier
À; M. Lorm Tairé, Syndic.

Le
sh

dre
De llmprimerie de DEMONVILLE ; Imprimeur
de l'Académie Françoife, rue de Severin.

DINLINUG DE is AUD € T 1900

SF Buc'hoz, Pierre Joseph
77 Traite economique et
B83 physique
ER
3iological
x Medical

PLEASE DO NOT REMOVE
CARDS OR SLIPS FROM THIS POCKET

UNIVERSITY OF TORONTO LIBRARY

LE
re

LS
ee
LS

Ë

ù

Po
ASEx)

1h

HER
ee Se
sr
Le
2e
Æ
27

44 Pod

1 ls

ss

3 RU

ss vf

EAU

À

RTS
Re
ETS

#
DE

ë TAITEEEE
re AN
LR

JS
RME
NAS 2e À
RAD Sets

Cr {ARE Chypre fl

tri

Ki
Ta RUE LA
ï À
on

AAA
eut
ÿ HUE

FOR
#, [a k y
DE

Hotel
RANERUEAUS À 1
MA AN? ra We, 5 1 Late dt
A RRenuEs à {ere Lie se
LME in de HE qu
6; EE &s RCE ti
Fe RUE re Dr RTS
& TA He l HAT RETEt TN
i h MU qi EE

r WE )
: Rae ES
ne an ne Ru Fat ic ï

Me Jan AR DER
ANS nee

Sen
RE

RS TER Te

IEEE #7
FIST
12 L