FACULTAD DE
AGRONOTVITA
:;MvvRiiiDADDi i ,\:?::p:hi :<:\
PROGRAMADE
HUERTAS
COMUNITARIAS
2002
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
PREPARACION DEL SUELO
1. <j,Que se necesita para hacer los canteros?
q Un terreno adecuado.
q Herramientas: en lo posible pala (plana y de dientes), azada y rasthllo.
q Materia organica, por ejemplo restos vegetales, paja, hojas secas, aserrfn, estier-
col animal o restos de cocina (de frutas y verduras).
q Compost o humus. Es el abono organico que se obtiene a traves de un proceso
natural de descomposicion de restos vegetales y estiercol animal. Este proceso
requiere varias semanas para lograr un buen compost. Por esto se aconseja ir
apilando los desechos en un rincon.
2. i,Cual es el mejor lugar?
q Debe ser soleado y bien drenado: no sirven los lugares bajos donde se junta el
agua ni los que tienen sombra durante gran parte del dfa.
q No eligir lugares que se hayan rellenado con escombros o piedras.
q Es conveniente que este cerca de una fuente de agua de buena calidad.
q Recordar que donde los yuyos crecen bien, el suelo es mas rico y es capaz de
producir mas.
3. Limpiar el lugar
q Sacar del lugar piedras, escombros, vidrios, latas, bolsas, etc. Las piedras y el
escombro se pueden usar para rellenar los caminos.
q Sacar el pasto y los yuyos y apilarlos en un rincon.
4
4. Preparacion de canteros
q Primero se marcan franjas de entre 1 y 1 ,20 m de ancho separados por caminos de
0,5 m. El largo depende del espacio disponible, pero no debe ser mayor a unos 15
m. La mejor orientacion de los canteros es de norte a sur.
q Abrir una zanja de 15 a 30 cm de profundidad por 30 cm de ancho en un extremo
del cantero con una pala. Esta tierra se Neva al otro extremo del cantero.
q Romper la tierra del fondo de la zanja y agregar materia organica, puede ser pasto,
paja, yuyos, ramas finas, restos de cocina, estiercol de caballo, etc.
q Abrir otra zanja, colocando la tierra sobre la anterior, sin dar vuelta el terron.
q Se sigue asf hasta el final del cantero, donde se coloca la tierra que se saco al
comienzo.
q El cantero debe quedar mas alto en el medio que en los bordes.
1- Primera zanja cama alta / 2- Segunda zanja
1- Abono Organico y cobertura / 2- Suelo / 3- Residuos vegetales
5. Preparacion final y agregado de compost
q Se afinan los terrones de la superficie y se cubre con una capa de compost de 5
cm. Usar abono organico fresco solo 30 dfas antes de la siembra porque quema
las plantas.
q Si se va sembrar enseguida, se mezcla el compost con los primeros centfmetros
de tierra y se nivela con un rastrillo.
q Si en el momento de la siembra no se dispone de compost, se puede sembrar en
lineas a lo largo del cantero y luego colocarlo entre las plantas, cuando nacen.
q Cubrir el cantero con paja, hojas o aserrin para proteger el suelo de la lluvia.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
SIEMBRA DE ALMACIGOS
iQue es un almacigo?
q Es una gran cantidad de semillas sembradas en una pequena superficie de suelo.
q Las plantas pasan en el almacigo el perfodo inicial de su vida, que es el mas
delicado, cuando necesitan mas cuidados para crecer normalmente.
q Cuando las plantitas provenientes de estas semillas alcanzan un tamano suficien-
te, se sacan del almacigo y se plantan en el lugar definitivo a una distancia entre
plantas mucho mayor que en el almacigo. Esta tarea se llama trasplante.
cQue ventajas tiene hacer almacigos?
q Al estar todas las plantitas concentradas en un area pequena, es mucho mas facil
brindarles todos los cuidados que requieren en el perfodo inicial de su vida.
□ Necesitan que se las riegue con mas frecuencia, requieren que el suelo este
muy bien preparado y tenga mucha materia organica.
□ Son muy pequehas y no pueden competir con los yuyos. Debemos eliminar
hasta los yuyos mas chicos.
□ Podemos facilmente protegerlas contra el fn'o y el viento usando por ejemplo
nylon o poniendolas cerca de alguna pared que de hacia el Norte.
□ Tambien podemos protegerlas contra el calor intenso del mediodfa en verano
poniendolas a la sombra.
s?
q Desde la siembra hasta el trasplante pueden pasar entre 30 y 100 dfas, depen-
diendo la epoca del aho y la hortaliza que sembremos. Durante todo ese tiempo
podemos tener la tierra donde van a ser trasplantadas estas plantitas, ocupada
con otro cultivo. Esto nos permite aprovechar mucho mejor el terreno de nuestra
huerta que generalmente es escaso.
q Nunca germinan todas las semillas que sembramos, y generalmente algunas plan-
titas se mueren cuando son muy pequehas. Si las plantaramos directamente en
su lugar definitivo muchos espacios quedarian vacfos. Al trasplantar, nosotros ele-
gimos las mejores plantas y nos aseguramos que todos los espacios de nuestros
canteros queden ocupados por ellas.
cCon todas las hortalizas debemos hacer almacigos?
No. Hay hortalizas que no se plantan de semilla, como la papa y el ajo, que se siem-
bran directamente en su lugar definitivo. Hay otras que si las arrancamos y las tras-
plantamos se mueren, por ejemplo: mafz, zapallo, sandfa, melon, pepino, zapallito,
calabaza, porotos, chaucha, haba y arveja. En general estas hortalizas tienen semi-
llas grandes y crecen bastante rapido si se siembran en su epoca, por lo que se
6
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
siembran en su lugar definitivo y crecen bien sin grandes cuidados. La zanahoria,
nabo, rabanito y remolacha no pueden trasplantarse porque al hacerlo la rafz, que es
la parte que comemos, se divide y pierde su calidad.
ALMACIGO Y
TRANSPLANTE
SIEMBRA
DIRECTA EN EL
TERRENO
CON SIN
ALMACIGO
(segun condiciones
ambientales y
disponibilidad de
suelo)
SE PUEDEN
TRANSPLANTAR
ARAIZ
CUBIERTA
(en macetitas para
obtener cosechas
tempranas)
Apio
Acelga
Acelga
Choclo
Berenjena
Ajo
Lechuga
Melon
Boniato
Arveja
Pepino
Brocoli
Chaucha
Zapallo
Cebolla
Choclo
Zapallito
Coliflor
Espinaca
Morron
Frutilla (plantas)
Puerro
Haba
Repollos
Lechuga
Tomate
Lenteja
Melon
Pepino
Poroto
Remolacha
Papa
Zanahoria
Zapallito
Zapallo
iComo hacemos los almacigos?
q Lo primero es elegir el mejor lugar de la huerta: soleado, protegido del viento, y
donde no se acumule agua. Podemos hacerlos en canteros o en cajones bajos
("chatas") o en otro recipiente parecido (ejemplo: cajones plasticos para pescado
con la precaucion de perforarlos abajo). Las "chatas" tienen la ventaja de que son
faciles de cambiar de lugar, y por ejemplo brindarles proteccion frente a tormen-
tas, vientos fuertes o noches muy frias.
q Es muy importante preparar el cantero para almacigo con mucho tiempo de antici-
pacion (30 a 60 dias) para permitir que las semillas de los yuyos germinen y poder
eliminarlos antes de sembrar. Esto nos ahorrara mucho trabajo despues.
q Durante la preparacion del cantero es muy importante agregarle compost o estier-
col o mejor ambos, (ATENCION, si el estiercol es fresco debe agregarse por lo
menos 1 mes antes de sembrar). Agregar 3 a 4 litros de compost por metro de
cantero y mezclarlo en los primeros 10 cm de suelo.
q Una vez preparado el cantero es conveniente dejarlo tapado con una capa fina de
pasto seco hasta el momento de la siembra.
q Llegado el momento de plantar, se afina con rastrillo cuidando que la superficie
quede pareja, sin pozos o depresiones donde se acumule agua. El cantero al
momento de sembrar debe tener por lo menos 15 cm de altura. Es conveniente
que sea un poquito mas alto en el medio que en los lados.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
En caso de utilizar "chatas" se puede preparer para llenarlas una mezcla de suelo
superficial negro, compost y arena fina en proporciones iguales (es decir un tercio
de cada uno). Es conveniente cernir el suelo con alguna malla de alambre para
sacarle restos de rafces, piedras, etc.
Llegado el momento de la siembra, se marcan surquitos transversales al cantero
(a lo ancho, no a lo largo) a 1 - 1 5 cm entre cada uno. La distancia entre surquitos
y la distancia entre semillas en el surquito dependen de la hortaliza que estemos
sembrando. Esta informacion esta en la Tabla 1 . Las semillas de hortalizas son
pequenas, para que puedan emerger sin problemas no enterrarlas a mas de 1
cm de profundidad.
f
ATENCION, no sembrar los almacigos "al voleo" (tirando la semilla al azar
sobre la superficie del cantero) porque asi es dificil distribuir las semillas en
forma pareja. Inevitablemente quedaran zonas con muchas semillas y zo-
nas con pocas. Ademas despues es mas dificil carpir (sacar los yuyos) y la
ventilacion (muy importante para prevenir enfermedades) es mala.
Tapar los surquitos de a uno con los dedos pulgar e indice arrimando la tierra de
los bordes del surquito hacia el medio. Luego afirmar la tierra golpeandola muy
suavemente con una tablita de media pulgada y de largo similar al ancho del
cantero.
Luego cubrir la superficie con una capita delgada de compost o pasto seco o viruta
de madera.
il\\W
q Finalmente regar con cuidado, evitando que el agua corra hacia los costados del
cantero.
CALENDARIO DE CULTIVOS PARA PEQUENAS HUERTAS
CULTIVO
RESISTENCIAA
HELADAS
EPOCADE
PLANTACION
TIPO O VARIEDAD
SEMLLA para
]DlTHllU5
Dstai K-ias de plantacidn
EPOCAYTIEIVPO
HASTA LA COSECHA
IVfclODOUfc
CULTIVD
ErtrepkrtaB
Ertrefilas
INDUCE DE COSE
AJO
Resistente
Mayo - junio
Blanco (abril) Colorado
30 cabezas de
Directo, en hileras
lOcm
5O-60cm
6 rreses de la sierrbra.
Hojas amarillas y dien
(mayoyjunio)
ajos grandes.
sobre canteros o
cabal letes
Cosecha: fin de novierrbre
o dicierrbre
formados.
fiCELCA
Resistente
Primavera:
En primavera: sem'lla
lO grarros.
Alrracigo y a los 30
30 cm En
60 cm
A los 2 rreses de la
Hojas grandes de 30 e
Setierrbre y
'del pafs". En otnno: tipos
dfas trasplante en
sierrbra di recta
sierrbra se inician los
Cosechar las de afuer
octubre. Otnno:
irrportados corro 'Blanca
canteros, o directo en
a 15 amy
cortes
cuidado de no cortar 1;
marzo y abril
de Lyon".
la huerta.
ralear.
interiores pequenas.
APIO
Resistente
Prirravera:
Criollo o "del pafs" para
0. 1 grarro.
Al macigo y trasplante
30 cm
60 cm
Hojas: inicio de los cortes
Hojas de 15 a 20 cm
setierrbre y
cosechar hojas.
cuando tiene 6 hojas
SO dfas luego de
Plantas 40-50 cmde e
octubre.
Gigante de Pascal para
(QDdfas luegode
trasplante. Plantas: 3
Antes de cosechar se
Otonty. marzo
cosechar plantas.
serrbrar)
rreses del trasplantar
blanquear
ARVEJA
La planta
Principio de
Enanas para cultivar
30 a 40 grarros
Directo en canteros o
15a20cm
Enanas: 60 cm
Dos rreses y medio de la
Cuando las chauchas
resistente pero
agosto hasta_
rastreras. Rama alta para
carrellones.
Rama alta: 70
sierrbra hasta que la
a verde claro y los gn
sensible la flor.
setjerrbre.
entjutorar
cm
planta envejece.
ven grandes.
BEREtyENA
Muy sensible
Fin de setjerrbre y
Black Beauty, Florida
1 grarro para
Alrracigo protegido y
50 cm
80 a lOO cm
Dos rreses y medio luego
Frutos grandes y ante
octubre.
Market
obtener20
plantas.
trasplante, cuando las
plantas tienen 15 cm
de trasplantada y hasta las
heladas.
desarrollen serrillas y
ablanden
BONATO
Muy sensible
Alrracigos: agosto.
Terrprano: Arapey.
5 a 6boniatos
Alrracigo protegido y
30 cm
70 a 80 cm
Febrero para terrpranos y
Cuando las rafces ale
Trasplante:
Estacion: Morada Inta.
rredianos (1 kg.)
trasplante con 'rrudas"
marzo para tardfos. Para
tarrano para consume
Octubre y
para obtener40
de 20 cm (a los 7O-80
guardar, cosechar con
correnzar la cosecha.
novierrbre.
a 50 plantas
dfas). En carrellones
altos.
suelo seco boniatos
maduros (marzo).
guardar, cosechar cue
hojas amarillean.
BROCOU
Resistente
Febrero a rrayo.
Packman, Legacy, Green
1-1.5 grarros
Alrracigos y trasplante
50 cm
70 a 80 cm 2
90-100 dfas desde el
Cuando las cabezas e
Valiant
a canteros.
filas/ cantero.
trasplante.
bien formadas.
CEBOLLA
Resistente
Abril: las
Terrprana: INIA-Salto
5 grarros para
Alrracigos: 4-5 gr. por
lO a 12 cm
50-60cmen
Novierrbre para las
Cuando las plantas vu
terrpranas.
Grande Estacion:
obtener de 20O a
nr? ytrasplantar
cabal letes o en
cebollas terrpranas y
las hojas y com'enzan
Mayo: las de
Pantanoso del Sauce.
30O plantas.
cuando las plantas
canteros.
enero para las tardfas.
secarse (Antes de sec
estacion y tardf as
Tarda: Valcatorce
tienen 3 hojas.
totalrrente).
cmucm
Muy sensible
Octubre hasta
Hay distintos tipos:
lOO grarros
Directo sobre canteros.
Enanas: c/lO
eoaaocm
A parti rdeGO dfas de la
Chauchas grandes m
febrero.
Enanas o rastreras y de
Las de enrarre deben
cm Enrarre: 2-
Segunsean
sierrbra y rrientras dure la
granos poco desarrolli
escalonado en 1
enranre; de chauchas
colocarse tutores.
3 sem'llas c/30
enanas ode
planta (dos rreses para las
verano se debe cosec
sierrbra per rres.
amarillas o verdes.
cm
enrarre.
de enrarre).
3-4 dfas.
COUFLOR
Hojas resistentes.
Febrero a rrayo.
Bola de Nieve
1-1.5 grarros.
Alrracigos y trasplante
50 cm
70 a 80 cm 2
90-100 dfas desde el
Cuando las cabezas e
Cabeza sensible.
a canteros.
filas/cantero.
trasplante.
bien formadas.
ESPINflCA
Resistente
Abril-agosto,
Viroflay.
15 grarros.
Directo en canteros, en
Sem'llas cada
Filas cada 20
SO a 60 dfas de la sierrbra.
Plantas de 20 a 30 err
escalonado en 1
Super rapidas.
sierrbras en Ifnea o al
5 cm
cm
Las prirreras raleando
altura. Cortar la planta
sierrbra por rres.
voleo.
plantas.
a ras del suelo.
CALENDARIO DE CULTIVOS PARA PEQUENAS HUERTAS
CULTIVD
RESISTENCIAA
EPOCADE
TIPO O VARIECttD
SEIV1LLA para
IVETODOE3E
Distancias de plantacion
EPOCAYT1EIVPO
HE LACKS
PLANTACION
]0mfUu5
CUL.T1MO
Ertreplartss
Ertrefilas
HASTA LA COSECHA
INDUCE DE COSEC
mumiA
Resistente la
Finde marzoy
Primavera: Araza,
Se cultiva per
Trasplante sobre
25 cm
30cm
Prirravera: a los 5 y 6
Frutas rpjas en prirravE
planta pero
abril.
Chandler, Camarrosa.
'rrudas"o
carrellcnes en dos
meses de la plantacion.
pintonas en verano. Cos
sensible flores y
Todo e/ ano: Selva y
plantas: 30O
filas o sobre canteros
cada 2-3 dfas.
frutos.
Seascape.
plantas.
en4filas.
HflBA
Resistente la
Findeabril, mayo
Agua dulce De Sevilla.
lOO grarros.
Sobre carrellcnes.
20 cm
70 cm
Comenza en setierrbre (a
Vainas grandes (20-30 (
planta pero
yjunio.
Puede hacerse la sem'lla
los 4 rreses de la
granos grandes. Madur;
sensible la flo.r
el and anterior.
plantacion).
guardar secas.
LECHJGA
Resistente a
Todo el and.
En otoho e invierno:
0.5 grarro para
Sobre canteros. Puede
25 cm En
30 cm
60 a 75 dfas desde la
Cuando las lechugas to
heladas antes de
Sierrbras c/ 15
Milly, Patty, Sandrina.
obtenerlOO
hacerse directo o por
sierrbra di recta
sierrbra. (Almacigo 30
cabeza o estan bien
repollar. Luego la
dfas en verano y 1
En verano y primavera:
plantas.
transplante.
serrbrarmas
dfas y luego 30 a 45 dfas
arrepolladas, cortando 1;
cabezaes
vez porrres en
Dolly, Una, Nancy.
denso y ralear
en el terreno definitive)
planta entera a ras del s
sensible.
invierno.
MVZDULCE
Muy sensible
Octubre a Enero.
Grano arrarillo: Topado,
lO grarros para
Directo sobre el suelo
30 cm
80 cm
90 a lOO dfas luego de la
Cuando las barbas com
Escalonado cada
Cornucopia. OTipos
obtenerunas 70
piano o en canteros.
sierrbra
a secarse y los granos «
IS dfas.
blancos.
plantas.
bien fbmnados
NELON
Muy sensible
Mediadosde
Melones escritos corro
1-2 grarros, para
Directo, en casillas
50cm
1.5 metro.
3.5 a 4 rreses desde la
El fruto se desprende ds
octubrey
Perlita o Hales Best
obtenerlO
sobre el suelo piano o
sierrbra.
planta al levantarloytie
novienrbre.
plantas
canteros. 2-3serrillas
porcasilla.
buen aroma
PEPINO
Muy sensible
Sierrbras cada 2
Marketrrore,
1.2 grarros, para
Directo, en casillas
50 cm
1.5 metro.
50 a 70 dfas desde la
Cuando tienen un largo
nneses desde
Poinsett
obtenerlO
sobre el suelo piano o
sierrbra.
cm y antes que desarrc
setierrbre hasta
plantas
canteros. 2-3 serri lias
las serrillas.
febrero.
porcasilla.
SMOA
Muy sensible
Octubrey
Crimson Sweety Mirage
2 grarros, para
Directo, en casillas
1 metro
1.5 nretjo
85 a 90 dfas luego de la
El zarcillo ('rulo'O prdxir
novienrbre.
son sandfas rayadas.
obtener3-4
plantas.
sobre el suelo piano.
sierrbra
fruto se seca. Serrillas r
ZAPALMO
Muy sensible
Escalonado cada
Zapallito de tronco
4-5 grarros, para
Directo, en casillas
50 cm
1 metro
2 nneses luego de la
Cuando tienen 8-10 cm
2 nneses desdefin
redondo, corrun.
obtenerunas 15
sobre el suelo piano.
sierrbra.
tamano y son brillantes.
desetiembne
plantas.
2-3 serrillas por
serrilla no debe crecer r
hasta febrero.
casilla.
ZAPALLO
Muy sensible
Mediadosde
Criollo.
2 grarros, para
Directo, en casillas
1 metro
2 nretjos
120 dfas desde la sierrbra
Cuando el "cabo"sevut
octubrey
Kabutia: intercalar
obtenerunas 3-4
sobre el suelo.
Cada 4 plantas
para que esten bien
castano, el zapallo carri
novienrbre.
calabaza o calabacfn
para polinizar.
plantas
de kabutja una
de polinizador.
maduros.
verde brillante a opaco.
NABO
Resistente
Todo el and: con
sierrbras una vez
porrres.
Nabo corrun.
2 grarros.
Directo sobre canteros.
Puede senrbrarse al
voleo.
5-lOcm
5-lOcm
30-45 dfas luego de
serrbrar.
Cuando las rafces tiene
cmde diarrebo. Nodej;
alcancen mas tamano.
CALENDARIO DE CULTIVOS PARA PEQUENAS HUERTAS
CULTIVD
RESISTENCIAA
EPOCADE
TIPO O VARIEDAD
SEMLLA para
Distancias de plantation
EPOCAYT1EIVPO
IVfclODOUfc
hELADAS
PLAIMTACION
]DlTHllU5
CULTINAD
Entre plartas
Ertrefilas
H/V5TA LA COSECHA
INDICE DE COSE
PAPA
Sensible
Prirrauera:
Rosadas: Norland, Red
1,5 kg. de papas
Di recto sobre
30 cm
7O80 cm Debe
90 a 1(X) dfas luego de
Las plantas amarillear
setierrbre. Verano:
Pontiac y Chieftain.
de 40 a 50 gr.
carrellones bien
tbmnarseun
serrbrar y esperando a
secan. Las papas tien
febrero.
Blancas: Ipora, Arazatf,
Atiantic, Kennebec.
c/u. Si son
grandes: cortar
trozos.
le\^nrados.
buen carrellon
que alqjen las
papas
que las plantas maduren.
firme y no se pelan al
fuerteel dedo.
PEREJIL
Resistente
Todoel ano
Perejil liso o corrun.
2grarros
Di recto sobre
20cm entre
50-60cm
Primer corte, unos 60 dfas
Cuando las plantas tie
especial mente en:
carrellones sembrando
gol peque
luego de la siembra.
30 cm De altura corta
Prirravera
a 'golpes" 4-6 semllas.
fbmnara una
cm sobre el suelo ca
(setienrbre) y
matade4-5
cuidado de no danar 1;
Otero frrarzo).
plantas.
hqjitas centrales.
PIMENTOO
Muy Sensible
Prirravera:
California V\fonder o
0.5 grarros para
Almacigos y trasplante
30-40cm
80 cm
Verde: a los 2 meses del
Se cosechan x^rdes, (
MORROW
almacigos
poblaciones locales
obtener25
a las 8-10 semanas.
trasplante.
los frutos alcanzan el i
protegjdos en
seleccionadas.
plantas
Rojo: unos 20 dfas mas
tamano o rqjos al mad
agostoo
tarde o sea casi 3 meses
Los morrones amarillo
setienrbre.
del trasplante.
este color rraduros.
POROPOS
Sensible
Mitad de ccbjbre
Frutilla, Manteca
lOO grarros
Direct) en canteros o
5-lOcm
50-60cm
80-90 dfas desde la
Verde: cuando los gra
afinde
Negro y coloreados.
suelo piano.
siembra, segun el tipo de
estan grandes. Madun
noviembre.
poroto.
secarse la chaucha.
PUERRO
Resistente
Almacigos en
Monstruoso de Carentan.
2 grarros.
Al macigo y transplante
5 cm
20 cm
Inicia a Ios90 dfas desde el
Los puerros tienen 3 c
J unio y setierrbre.
Puede hacerse serrilla.
a los 3 meses.
trasplante.
grueso. Cosechar eligi
masgruesos.
REMOLACHA
Resistente
Setierrbre hasta
Chata de Egipto o Detroit
15 grarros.
Directo sobre canteros.
5-lOcm
lOcm
Comenza a 90 dfas desde
Cuando las rafces tier
marzo 1 uez por
Dark Red que es
Aalwaleo o en Ifneas
la siembra, cosechando
6-8 centfmetros de die
rres.
redonda.
y ralear.
las grandes.
TOMKIE
Muy Sensible
Almacigos:
Indetermnado: coma
1 grarro o unas
Almacigos y trasplante
30 cm si se
7080cm
Se inicia a los 75 dfas del
Cuando los tomates e
protegidos en
Tropic, Marglobe,
30 semllas para
a las 6-8 semanas
conducen las
En tomates de
trasplante y se cosecha
pintones en verano y c
agosto, al aire libre
Floradade, Lfder, Colt 45.
obtenerigual
serrbrar.
plantas a un
mesa usar
escalonado m'entras la
estan rraduros en otoi
enocbubrey bajo
Sem'derrrinado: Luxor.
cantidadde
talloy40a50
tutores, pues
planta va produciendo. En
invierno. Si se \^n a o
sorrbra en
Deterrrinado para culti\*>
plantas.
cm si se dejan
crecen masde
prima\^ra cosechar 2
enseguida pueden coe
novienrbrey
rastrero: Loica (perita) o
2tallos.
1.5 m de alto y
\jeces por semana y en
rraduros.
dicienrbre.
Carrpbel 33 (redondo).
real izar desbrote.
\*erano 3 \^ces/semana.
ZANPHORIA
Resistente
Prirravera:
Prirravera tipos 'del pafs
lO grarros.
Direct) sobre canteros
lOcm
20a25cm
Se inicia a los 80 dfas de
Rafces de 15 a 20 cm
Ochjbre y
o criollas". New Kuroda y
en Ifneas o al \jo\eo.
la siembra y continua por
y mas de 5 mde diam
novienrbre.
Brasilia.
unos 30dfas.
Otono: Marzo,
En ctoho Scarla, Col mar.
abril y mayo.
Platina.
8
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
q Antes de que las plantas emerjan, los riegos deben ser frecuentes y con poca
agua, para mantener la humedad sin anegar el suelo.
ATENCION el agua de mas es mucho mas perjudicial que el agua de me-
nos. Las semillas pueden sobrevivir pen'odos secos, pero se mueren en
pocas horas cuando estan sumergidas en agua. Ellas necesitan oxi'geno
para germinar.
q Una vez que las plantas emergieron, los riegos pueden ser mas espaciados, pero
siempre con la precaucion de no pasarse de agua. Revisar la humedad del suelo
escarbando 5 o 6 cm de profundidad.
q Es importante mantener siempre el almacigo sin yuyos.
q Si no se agrego suficiente compost y estiercol durante la preparacion del cantero,
pueden ser necesarios (cuando las plantas tienen por lo menos una hojita verda-
dera) algunos riegos con biofertilizante o te de compost o similar.
Peine para marcar los surquitos: para construirlo utilizar una tabla de pino nacional
de media pulgada de espesor.
^ 80 -90 cm ^
<-*- 1 Uvww^
10- 15 cm
Tabla 1. Espaciamiento de la semilla en el almacigo: distancia entre surcos, distancia
entre semillas en el surco, cantidad de plantas que se pueden obtener por metro
cuadrado de almacigo y tiempo aproximado de duracion del almacigo (los tiempos
mas cortos corresponden a epocas mas calidas y viceversa).
Cultivo
Distancia
Distancia
Plantas
Tiempo
entre surcos
entre plantas
obtenidas por
aproximado
(cm)
(cm)
metro
cuadrado
de almacigo
(dias)
Acelga
10
2.5
300
30-40
Apio
12
1.5-2
300-350
60-75
Tomate,
15
2.5
180-200
35-65
Morron y
Berenjena
Broccoli,
12
1.5-2
300-350
30-45
Coliflor y
Repollo
Cebolla y
10
0.5-1
600
90-110
Puerro
Lechuga
10
2.5
300
25-40
El boniato tambien se siembra en almacigos. Por cada kilo de boniatos podemos
obtener 40 a 50 plantitas para trasplantar. Los canteros se construyen de forma simi-
lar. Luego con una pala se saca la tierra del medio del cantero hacia los caminos del
costado. Se colocan los boniatos cerquita uno de otro pero sin tocarse y luego se
cubren con 5-6 cm de tierra por encima y se riega. Ayuda a que broten mas rapido si
cubrimos el cantero con un nylon trasparente. Cuando empiezan a emerger las plan-
titas hay que sacar el nylon. El tiempo de duracion del almacigo es de 70 a 90 dias.
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PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
13
MANEJO DE ENFERMEDADES
Y PLAGAS EN LAS HUERTAS
i,Quienes causan las enfermedades en los cultivos?
♦ Los hongos muchas veces se ven como pelusas blancas, grises o de otro color
sobre las hojas, los frutos o las raices, otras veces estan dentro de la planta y no
se observan. Producen muchos sintomas distintos, entre ellas: manchas,
podredumbres, marchitamiento.
♦ Los virus son tan pequenos que no se pueden ver, pero pueden reducir notoriamente
el crecimiento de las plantas.
♦ Las bacterias tampoco se ven a simple vista, producen pudriciones humedas,
manchas o marchitamientos, entre otros sintomas.
♦ Los nematodos son pequenos gusanitos que atacan raices y tallos.
i,Y cuales son las plagas?
Pueden se insectos como las hormigas, los piojillos o pulgones, las chinches, ....
Tambien hay acaros , caracoles y babosas , hasta algunos pajaros .
i,Que son los enemigos naturales?
No todo lo que se ve en la huerta son plagas, hay insectos que se comen a los insectos
que comen las plantas, acaros que comen otros acaros, muchos pajaros comen
insectos. Todos estos ayudan a cuidar los cultivos.
Algunos enemigos naturales son:
San Antonio Rojo - se alimenta de pulgones.
Tatadios
Chinches (pero no todas, por ekjemplo: la chinche verde come plantas)
14
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Los sapos, ranas, lagartijas,
murcielagos, aranas y muchas aves
ayudan a controlar plagas comiendo
insectos. Protejalos!
iComo se manejan las enfermedades y plagas en huertas organicas?
Lo primero y mas importante:
HAY QUE PREVENIRLAS DESDE ANTES DE PLANTAR EL CULTIVO.
^Corno se previenen enfermedades y plagas?
1. Semilla sana
Nunca saque semilla del descarte. Puede guardar semilla, pero siempre elija las
mejores plantas, las mas productivas y las mas sanas, y saque semilla de los primeros
frutos.
2. Rotacion
Se trata de no plantar cultivos que sufren las mismas enfermedades uno tras otro en
el mismo lugar.
Los cultivos se pueden agrupar asi:
- Grupo 1. Tomate, papa, morron, berenjena.
- Grupo 2. Repollo, coliflor, brocoli, repollito de bruselas, lechuga.
- Grupo 3. Zapallo, zapallito, melon, pepino, sandfa.
- Grupo 4. Poroto, arveja, haba.
- Grupo 5. Zanahoria, remolacha, boniato.
- Grupo 6. Cebolla, ajo, puerro.
- Grupo 7. Mafz.
No plante seguido cultivos de un mismo grupo. Si es posible elija plantas de grupos
mas alejados en la lista.
3. Compost y abonos verdes
El agregado de materia organica favorece el crecimiento vigoroso de plantas que
resisten mejor las enfermedades.
4. Asociar cultivos
El plantar diferentes cultivos en un mismo cantero ayuda a controlar las enfermedades.
Un ejemplo tradicional consiste en plantar mafz con zapallo.
Se puede plantar un cultivo mas alto (tomate, chaucha o mafz) en el centra del cantero,
con plantas mas pequenas como zanahoria, remolacha o lechuga en filas a los costados.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
15
5. Coberturas (" mulch")
Cubrir el suelo entre las plantas con paja, pasto, asern'n o cascara de arroz protege el
suelo, retiene la humedad y disminuye las enfermedades.
-,:.-^
6. Higiene
Limpie bien las herramientas despues de usarlas, no las deje con tierra. Lo mismo
con el calzado.
Si saca plantas, hojas, etc. enfermas, retfrelos de la huerta. Puede enterraras a mas
de 10 cm de profundidad, tapandolos muy bien o quemarlos.
7. Manejo de la humedad
Los hongos y las bacterias necesitan humedad
para atacar las plantas.
Forme canteros altos, antes de plantar. Deje
caminos rebajados para que no se empoce el
agua de lluvia.
No plante muy denso.
Si planta en invernaculo o en tuneles de plasti-
co, trate de abrirlos todos los dfas, salvo que
este muy fn'o, para que se ventilen.
Riegue solo lo necesario y preferentemente por
la manana temprano, asf, si hay agua en
exceso, se evapoara por el sol.
'REMEDIOS"
En caso de encontrar plantas enfermas puede tomar algunas medidas para controlar
el problema.
16
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
1. Eliminar insectos de las plantas
En las huertas cerca de las casas muchos insectos se controlan observando las plan-
tas y sacando los insectos y caracoles que los pueden estar comiendo.
2. Sacar plantas y hojas
Cuando hay algunas plantas de aspecto anormal se sacan
del cultivo, tan pronto como se vean.
Muchas enfermedades se pueden manejar sacando las
hojas o los frutos enfermos.
Los restos enfermos deben quemarse o enterrarse fuera
del area del cultivo. No los deje en los caminos.
3. Solarizacion
Se realiza en diciembre o enero. Consiste en:
1 . preparar los canteros,
2. mojar bien el suelo,
3. cubrir los canteros con nylon transparente, fijando los bordes con tierra,
4. dejarlo asf por aproximadamente un mes.
Se puede plantar enseguida de sacar el nylon.
La solarizacion sirve para matar hongos, bacterias o nematodos que permanecen en
el suelo.
4. Curas
Es lo ultimo en lo que hay que pensar. Y no deberlan ser necesarias si se maneja bien
la huerta.
Nunca conviene curar repetidamente con lo mismo, sea una sustancia natural o un
plaguicida sintetico.
Hay muchas recetas caseras que no siempre son efectivas.
Entre los mas estudiados estan: los biofertilizantes (ver pagina 17) que se usan para
fortalecer a las plantas y que ayudan a que estos no se enfermen.
En la pagina 18 se presenta un listado de "recetas" que pueden ayudar en el control
de plagas y enfermedades.
Recuerde: si hace una cura, no podra cosechar las plantas curadas por unos dfas,
segun lo que le haya aplicado.
Y una ultima recomendacion:
No insista, si un tipo de planta no crece bien en un lugar, plante otra distinta. Puede
que las condiciones no sean adecuadas, y la planta debil se enferma mas facilmente.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
BIOFERTILIZANTES
17
<i,Que es un biofertilizante ?
Es el resultado de una fermentacion de materiales organicos (estiercoles frescos u
otros componentes animales como hfgado, sangre, harina de huesos), realizada por
microorganismos como levaduras, hongos, etc. Cuando la fermentacion termina, se
obtiene un liquido rico en nutrientes y las poblaciones de microorganismos bajan.
Se usa como complemento nutricional de las plantas y puede tener efecto protector
de la planta frente a enfermedades y plagas de los cultivos.
iComo se hace?
Para hacer el "bostol" se usa:
• 30 Kg de estiercol fresco
• 180 litros de agua
Si es posible se agrega:
• 1 Kg de azucar
• 1 litro de leche
• 10 Kg de ceniza
• hojas verdes de plantas como:
ortiga, rabanos, yuyo Colorado,
manzanilla, llanten, etc.
Se deja fermentar por 20-30 dias,
revolviendo todos los dias.
iComo se usa?
♦ Aplicado en el riego como
fertilizante: 1 litro de bostol
en 4 a 10 litros de agua
♦ Aplicado sobre las plan-
tas: Se cuela el liquido a tra-
ves de una tela y se diluye 1
litro en 3 litros de agua. Se
pulveriza sobre las hojas.
♦ Recordarqueesimportan-
te: no aplicar a las hojas si la
planta esta proxima a la co-
secha.
18 y£^^^^£ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA
OTROS PREPARADOS USADOS PARA EL CONTROL DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Existe una gran cantidad de "recetas populares" para controlar o repeler plagas y
enfermedades. No se ha comprobado la eficacia de la mayorfa de ellas en nuestro
pais.
De todas formas presentamos una serie de preparados difundidos en nuestro medio,
que pueden resultar utiles.
Fermentado de ortigas
Dejar fermentar durante 4 dias, 1 Kg de ortigas fres-
cas (o 1 00 - 200 gr. de la planta seca) en 1 litros de
agua. Para aplicarlo diluir 1 litro del fermentado en 5
litros de agua.
♦ Se usa contra insectos como pulgones o piojillos. Aplicado al suelo, se utiliza para
controlar lagartas o gusanos.
Aji picante
Moler 100 gr. de aji, agregar 1 litro de agua, agitar y
filtrar con una tela exprimiendolo bien. El Ifquido que
se obtiene, se diluye en 5 litros de agua jabonosa. Es
conveniente probar en una o dos hojas antes de apli-
carlo en toda la planta porque si esta muy concentra-
do puede quemar las hojas.
♦ Se usa contra: pulgones, hormigas y gusanos o lagartas.
Ajo
Se muelen 1 0Ogr. de ajo y se dejan 24 horas en acei-
te mineral, despues se le agrega medio litro de agua
mezclado con 10 gr. de jabon. Esta mezcla se filtra y
se diluye en 20 litros de agua. El ajo puede cambiar-
se por cebolla.
♦ Se usa contra: pulgones y lagartas. Ademas tiene efecto contra enfermedades.
♦ Una variante: 2 dientes licuados en 1 litro de agua. pulverizado sobre las hojas.
Cebolla
Mezclar 1 Kg. de cebollas con 1 litros de agua, dejar
fermentar por 10dfas. Se diluye 1 litro del liquido fer-
mentado en 3 litros de agua.
♦ Se usa contra: pulgones y lagartas.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
Para iso
19
Existen tres «formulas»
1 . Dejar 1 00 gr. de frutos maduros en alcohol duran-
te 15 dfas. Para su aplicacion a las plantas: diluir
10 ml en 10 litros de agua.
2. Colocar 1 Kg. de brotes tiernos en 1 litros de agua
hirviendo. Enfriary , para aplicarlo, usar 1 litro di-
luido en 10 litros de agua.
3. Moler 1 50 gr. de semillas secas y agregarle 1 litro
de agua, agitar y dejar en reposo durante 24 ho-
ras, luego filtrar. Aplicar en la tarde.
♦ Se usa contra: mosca blanca, pulgones y lagartas.
Infusion de ruda y salvia
Por cada litro de agua se colocan 200 gr. de hojas.
No tiene que diluirse.
♦ Se usa contra: pulgones.
Macerado de Anacahuita
Hay dos opciones:
1. Macerar 3 Kg. de hojas y frutos en 15 litros o de
agua durante 10 dfas.
2. Macerar 90 gr. de hojas secas en 1 litro de agua
durante 10 dias, colar, agregar 9 litros de agua
jabonosa. Aplicar en la tarde.
♦ Se usa contra: pulgones y hormigas.
Cenizas de madera
Jabon
Para evitar que los gusanos ataquen las verduras de
hoja, podemos rodearlas con cenizas.
Para controlar pulgones, dejar ceniza en agua un dia,
colar y pulverizar sobre las plantas.
Se mezclan 200 - 300 gr. de jabon neutro en 1 litros
de agua.
♦ Se usa contra: pulgones, trips y mosca blanca.
CONTROL DE HORMIGAS
Para controlar hormigas tenemos que empezar por observarlas y determinar donde
esta ubicado el hormiguero. Mientras buscamos podemos evitar que las hormigas
dahen las plantas de las siguientes maneras:
20
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
rodeando los canteros con cal
poniendo arroz partido sobre el cantero
usando macerado de Anacahuita sobre las plan-
tas y en los caminos de las hormigas.
Una vez encontrado el hormiguero se puede abrir con una pala y aplicar macerado de
Anacahuita dentro del mismo. Tambien se usa abundante agua hirviendo o querosene
con agua caliente.
Se debe seguir observando el hormiguero y repetir la operacion hasta estar seguro de
haber controlado el mismo.
CONTROL DE CARACOLES Y BABOSAS
Se usan "trampas" como las siguientes:
1 . Distribuir en la huerta vasitos de yogur enterrados a nivel del suelo, llenarlos con
cerveza que actua como cebo y los atrae al vaso donde quedan atrapados.
Cffc-.: .y.\
2. Tambien se pueden colocar tablitas o cascaras de pomelo en el suelo, porque los
caracoles las usan como refugio. Se deben revisar durante el dfa para eliminar los
caracoles o babosas que esten debajo.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
21
ABONO ORGANICO - "Compost
>t
1 - <j,Que es?
Es el producto de la transformacion de residuos organicos
en humus, por la accion de diversos organismos
(bacterias, hongos, protozoarios, lombrices,
etc.); la presencia de humus en el suelo
cumple tres funciones:
/ provee elementos nutritivos
/ mejora la estructura, porosidad y
retencion de agua y aire del suelo
/ aumenta la resistencia de las
plantas a enfermedades.
2 - iQue materiales usar?
Productos de rapida
descomposicion
/ hojas de arboles
/ yuyos
/ pastos
/ estiercol de animales
(chanchos, vacas, caballos,
gallinas, etc.)
Productos de muy
lenta descomposicion
/ hojas secas de arboles
/ restos viejos de poda
/ aserrin y virutas
Combinar con
/ restos de cocina
(frutas y verduras)
/ restos de plantas
/ paja
/ te, cafe y yerba
Of
Otros productos que
se pueden usar
/ cartones
/ toallas y bolsas de papel
/ hueveras de carton, etc.
&z
Mejor evitar
/ carne
/ pescado
/ periodicos
/ comida cocida
^
No compostar
/ excrementos de gatos y
perros
/ revistas de papel satinado
/ vidrios, metales y plasticos
/ plantas toxicas (eucaliptus y
nogal)
tBJi
22
3 - ^Como hacer compost?
Apilando los distintos materiales que se van a usar formando capas intercaladas de
restos de cocina, paja, estiercol y tierra.
Existen distintas formas de hacer el compost:
3.1 -Pila
• Tamano:
/ Diametro: 2 - 3 m
/ Altura: 1 .5 m
1 - Fa ii . 2 Re =.. :,..-....
vegetalei / 3 - EsSincol
animal y capa firw. <Je suelo
4 - Cobertura fo pa?to
• Como hacerla:
/ elegir un lugar seco y soleado en invierno
/ aflojar los phmeros 30 - 60 cm del suelo
/ enterrar en el centra un palo de aprox. 2 m de altura
/ colocar la phmera capa con paja y restos secos (ramas, tallos, etc.)
/ agregar una segunda capa con restos de cocina y plantas verdes
/ la siguiente capa se hace con estiercol de animales, sobre esta se coloca
una capa de tierra y se riega
/ las capas se repiten hasta alcanzar la altura total de la pila
/ una vez terminada la pila se puede cubrir con paja o dejarla descubierta
/ por ultimo se riega y se retira el palo para favorecer la aireacion interna de la
pila.
3.2 - Tacho
• Tamano:
/ tanque de aprox 200 litros
/ sin tapa ni fondo y con agujeros en las parades
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
Como hacerlo:
23
/ colocamos el tanque separado aprox. 30 cm del suelo (sobre maderas,
bloques, ladrillos, etc.), dejando un espacio para poder ir sacando el
compost a medida que este en condiciones de usarse
/ la primera vez los materiales se colocan en capas al igual que en la pila y
todos los dfas se le van agregando los restos de cocina (yerba, cafe,
cascaras, etc); cada tanto se le agrega una capa de tierra y se remueve un
poco para airearlo
/ el tacho debe quedar cubierto para evitar que junte agua de lluvia.
3.3 - Abonera
Tamano
/ Cuadrado de 1 m de lado
/ Alto: 1 m
Como hacerla:
/ se construye un
cuadrado con tejido de
alambre y palos de las
dimensiones elegidas
/ el material se agrega
dentro en capas, al igual
que en los casos
anteriores
/ conviene cubrirlo para
evitar que se encharque
/ una vez que el material
esta disponible se retira
el alambre, dejando la
pila
/ con el mismo tejido se construye una nueva abonera.
*
U--
I
3.4 - Pozo
Consiste en acumular los materiales en pozos o zanjas en el suelo. Para evitar
pudriciones por exceso de humedad es conveniente que se realice en suelos secos
O bien dr pn;= ""f r > ,:;; tarpnnsns^
24
4 - i,C6mo hacer humus de lombriz?
El humus de lombriz o vermicompostaje es una variante que utiliza lombrices para
"digerir" la materia organica. Si bien los materiales a utilizar son los mismos, existen
algunas diferencias con los sistemas anteriores:
1 - tamaho de la pila: la altura no debe superar los 30 - 40 cm (porque en pilas
mas altas puede generarse un exceso de calor que mate a las lombrices)
2 - es conveniente picar el material y mezclarlo
3 - no es recomendable utilizar: ajo, cebolla y residuos cftricos
4.1 - i,D6nde hacerlo?
Se puede hacer tanto en un pozo, sobre el suelo o en canteros construfdos de
chapa, maderas, ladrillo, etc.
?55
■ •*-'
SUGERENCIA: se pueden combinar ambos sistemas para
aprovechar las ventajas que ofrece cada uno realizando un
compostaje previo del material que luego sera sometido a la accion
de las lombrices.
4.2 - ^Como separar las lombrices del abono?
Las lombrices prefieren los restos frescos y humedos, por lo tanto la manera de
recuperarlas es hacer "trampas" con materiales de estas caracteristicas. Se
recomienda dejar de regar el cantero 3 o 4 dias antes de la colocacion de las
trampas.
Ejemplos:
/ enterrar bolsas agujereadas con restos frescos en su interior y retirarlas a los
7 dias (las redecillas que se usan para envasar frutas son ideales)
/ hacer una franja en el centro del cantero con restos frescos y mantener
humeda durante 3 o 4 dias, luego retirar esta franja
/ tamizar todo el material en una malla donde queden atrapadas las lombrices,
este metodo tambien puede ser utilizado como complemento de los
anteriores.
5- Cuidados
Para que que los residuos se descompongan adecuadamente son necesarias
condiciones adecuadas de temperatura, humedad y aireacion.
El control de la temperatura se realiza a partir de los dos o tres dias despues de
haber preparado el material y se debe tener en cuenta durante todo el proceso.
Para ello se introduce la mano en la pila con el objetivo de comprobar si la mezcla
esta caliente, si esta tibia se debe agregar agua. Es conveniente revolver la pila
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS JE^^^J^ 2 5
despues de tres semanas de armada y se debe repetir la operacion cada 10 dias,
para favorecer la aireacion.
En el vermicompost no es conveniente que la temperatura suba tanto. Ademas se
debe seguir agregando residuos frescos hasta 15 das antes de terminar el proceso.
Se debe remover la pila mensualmente.
Para controlar la humedad, en ambos casos, se aprieta el abono con la mano y se
observa:
/ si salen gotas, la humedad es adecuada
/ si cae jugo, la humedad es excesiva
/ si no sale nada, le falta humedad y por lo
tanto se debe regar.
Durante el verano es necesario regar
diariamente para que no se seque.
En caso de mucha lluvia se puede cubrir la pila
con un plastico o chapas.
6 - i,Cuando esta pronto para utilizar?
Cuando el compost esta listo:
/ tiene olor agradable
/ color oscuro (se parece a tierra)
/ no se pueden reconocer los materiales iniciales (no hay trozos visibles).
Se estima que el proceso llevara de dos y medio a tres meses.
26 ^z^^^j^ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA
EN BLANCO
YA ENTREGADA
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS ^c^^teZL 27
PRODUCCION DE
SEMILLAS EN LA HUERTA
En la huerta se pueden producir semillas para las proximas
plantaciones. Aqui van algunos elementos sobre como
producir semillas, como evaluar su calidad y como almacenar
mejor las semillas.
1. Variedades dentro de cada cultivo
En Uruguay, para un mismo cultivo hortfcola, tenemos diferentes variedades y dife-
rentes origenes de esas variedades:
1. Semillas locales producidas en forma artesanal por productores,
2. Variedades desarrolladas en el pais, en instituciones oficiales, en algunos casos
basados en las semillas locales;
3. Semillas importadas.
En la mayoria de los casos se pueden hacer semillas en la huerta.
Si se va a producir semilla en la huerta,
D siempre es mejor partir de variedades conocidas, con un origen definido, y cono-
cer como se comportan;
D se puede hacer en forma colectiva, coordinando entre vecinos o grupos, cada uno
dedicandose a un cultivo y posteriormente intercambiar.
HIBRIDOS
En algunos cultivos (tomate, morron, berenjena, kabutia) las variedades
importadas son predominantemente hibridos. Si se sacan semillas, puede ser
que no mantengan las caracteristicas, y que produzcan plantas poco
productivas, pero sobre todo desuniformes. Esta situacion puede darse con
tomates y morrones comprados en la feria.
Semillas locales
Las semillas locales se han mantenido en base a la multiplicacion en los predios
horticolas. Es uno de los elementos que caracterizan el sistema de produccion fami-
liar. En muchos cultivos una parte importante del mercado es abastecida a partir de
semillas locales.
El interes en el uso de semillas locales se basa en:
D Caracteristicas favorables, como el
momento de cosecha, precocidad,
rendimiento, resistencia a enferme-
dades;
□ La seguridad de contar con la semi-
lla en el momento adecuado para la
siembra y en la cantidad necesaria, y
con un comportamiento conocido;
28
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
□ Un menor costo de la semilla, sin desembolso real, realizando los trabajos que
involucra sin competir con otros trabajos del predio.
Algunas Semillas Locales
Acelga Nacional
Ajl Catalan
Ajo
Cuarentino de Salto
Blanco
Colorado Criollo
Colorado Valenciano
Boniato
Blanco
Criollo
Criollo Enano
Zanahoria
Calabaza Criolla
Cebolla
Colorada Chata
Colorada Redonda o Lisboa
Casera de Salto
Pantanoso del Sauce
Valencianas Tempranas
Valenciana abotellada,
Valenciana Siete Cascaras
Chaucha
Bomboneta
Portuguesa
Mafz Dulce
Blanco diente de caballo
Morron
Cuarentino de Salto
Pantanoso del Sauce
La Escobilla
Perejil Nacional
Poroto
Manteca
Manteca Enano
Mantecon
Frutilla
Azufre
Zanahoria Criolla
Zapallo Criollo
2. Calidad de semillas horticolas
La calidad de la semilla comprende distintos aspectos:
q Que tenga las caracterfsticas geneticas propias de la variedad
q Que tenga capacidad de germinar y crecer con vigor.
q Que este sana, sin microorganismos que puedan afectar el cultivo siguiente.
Se puede evaluar la calidad haciendo germinadores «entre papel» (absorbente), cui-
dando que se mantenga la humedad (por ejemplo, dentro de una bolsa de nailon)
PAFEL
PAPFU
PLATO O HA^bS'-iff
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
3. Almacenamiento de semillas
29
Un ambiente seco, frio y limpio da las mejores condiciones de almacenamiento.
La humedad y la temperatura alta son los factores que mas deterioran la semilla
durante el almacenamiento.
Algunas semillas tienen mayor capacidad de almacenamiento que otras, aun cuan-
do se guarden bajo optimas condiciones:
Bajo
Medio
Alto
(1 a 2 anos)
(3 a 4 anos)
(5 a 8 anos)
Cebolla
Morron - Tomate
Coliflor — Brocoli- Repollo
Mafz dulce
Zanahoria - Puerro -
Berenjena - Escarola-
Perejil - Hinojo
Arveja - Esparrago
Sandfa-Nabo
Espinaca
Acelga - Remolacha
Lechuga -Haba - Melon
Poroto
Zapallo
Oregano
Los bollones con tapa en general son envases adecuados. Aislan la semilla de la
humedad del ambiente. Las semillas deben estar bien secas al guardarlas.
Siempre deben estar etiquetados con los datos de la semilla que contienen: cultivo,
variedad, fecha de produccion, nombre del productor (origen), % de germinacion.
i,C6mo producir semillas en cada cultivo?
Cultivos que se multiplican
mediante partes de la planta
^>
Ajo
Boniato
Papa
Frutilla
Oregano
Cebolla de todo el ano
Cultivos que se obtiene la semilla junto
con la cosecha
^>
Tomates redondos y perita
Aji, Morron, Berenjena
Zapallo Criollo, Zapallo Calabacfn,
Calabazas, Zapallito
Melon, Pepino
Porotos, Chauchas, Mafz
30
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Cultivos que hay que dejar
algunas plantas para producir semilla
^>
Cebolla,
Zanahoria
Puerro,
Apio,
Perejil
Lechuga
Acelga
Rabanito,
Repollo,
Coliflor
Cultivos que se multiplican mediante partes de las plantas
CULTIVO
PARTES DE LA PLANTA USADAS COMO "SEMILLA"
Papa
Papas (Tuberculos)
Si el cultivo estuvo sano, se pueden guardar papas chicas
y medianas que esten sanas, como semilla para el cultivo
siguiente, en galpon (a temperatura ambiente). Para plan-
tarlas tienen que ser visible la brotacion de los ojos de la
papa, y coincidir con la epoca adecuada para el cultivo en
la huerta.
Boniato
Boniatos (Rafces)
Los boniatos cosechados en otono se guardan hasta agos-
to-setiembre para ser utilizados como semilla. Se eligen
boniatos sanos, medianos, y con el color de cascara ca-
racterfstico de la variedad.
Ajo
Dientes
Los dientes de Ajos cosechados en diciembre se plantan
como semilla en abril, mayo o junio. Se eligen ajos sanos y
grandes. Los dientes mas grandes de la cabeza brotan
antes y producen ajos mas grandes.
Frutilla
Plantas hijas
En verano la planta produce estolones (brotes largos) que
en su extremo forman plantas hijas. En el otoho se
replantan, eligiendo las de mayor tamano y sanidad de las
hojas, tallo y rafces.
Oreqano
Cebolla de todo el ano
Division de la mata
Crecen en la huerta durante todo el aho, formando una
mata. Generalmente en otono, puede arrancarse la mata y
dividirse en matas mas pequehas como forma de multipli-
cation.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
Semilla verdadera
31
□ Para hortalizas en donde se cosecha la semilla junto con los frutos : toma-
te, morron, aji, zapallos, poroto, maiz
ETAPAS
Tener en cuenta
1. Elegir plantas madres
Elegir plantas con hojas
grandes y sanas ^.^ r
Tipo de fruta que
nos gusta
Que sea una planta
con buena produccion
2. Sacar semilla temprano, Dejar madurar los
de la phmera camada de frutos phmeros frutos para
sacar semilla,
Tener en cuenta que
algunos frutos se comen
inmaduros y se debe
esperar mas por sus
semillas: maiz dulce,
zapallito, pepino, chaucha.
3. Elegir los mejores frutos
Bien formados,
de buen color y
uniformes
4. Observar que la semilla
sea sana al sacarla
De color bianco o
crema caracteristico,
que no tenga hongos
y sea grande
Extraccion y secado de las semillas
Se cortan frutos maduros al medio, y se extraen las semillas con una cuchara o
cuchillo, o con los dedos. Pueden lavarse bajo una canilla en un colador. Finalmen-
te, se ponen a secar extendidas sobre un papel, plato o asadera.
Se puede desinfectar la semilla con hipoclorito, para eliminar algunos hongos -»
Sumergir la semilla por media hora en una mezcla de 1 parte de hipoclorito y 5
partes de agua. Luego dejar secar.
Tomate -» Las semillas permanecen
adheridas al gel que las rodea. Se
colocan en un bollon, y se deja fer-
mentar por 3 dias en conjunto con el
gel y el jugo a temperatura ambiente
(20°C). Durante este tiempo el gel es des
compuesto por bacterias y/o hongos. Al terminar
de descomponerse, se lavan con un colador (de te o
similar) bajo una canilla. Extenderlas sobre un
papel, y dejar secar a la sombra.
FeUwieNTM;
32
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
G Hortalizas que se cosechan y luego se vuelven a plantar para producir
semilla: Cebolla, zanahoria
ETAPAS
Cebolla
Zanahoria
A la cosecha
Elegir y guardar cebollas sanas,
Elegir rafces sanas, de color
de cascara oscura, de buen
naranja intenso en agosto,
cerrado de cuello, de forma
con la forma deseada. Se
redonda, con varias cascaras
dejan las hojitas mas nuevas
sin cortar.
Al plantar
Elegir las que no esten podridas
Cortar las zanahorias cerca
para semilla
o brotadas.
de la punta, y elegir aquellas
Plantar por lo menos 20
con mejor color (naranja
cebollas en julio - agosto.
intenso) y poco palo.
Plantar al menos 20
zanahorias en agosto-
setiembre.
Cosecha
En enero cosechar en forma
Cosechar solo las cabezas
de la semilla
escalonada las cabezas que se
mayores cuando la planta
empiezan a abrir (semillas de
pierde color verde.
color negro visibles).
Dejar secar un mes las
Dejar secar un mes las cabezas
cabezas extendidas en un
extendidas en un lugar aireado
lugar aireado bajo techo.
bajo techo.
Extraccion
Deshacer con la mano las flores
secas, o frotando contra una
de la semilla
malla mosquitero u otra superficie rugosa. Para un mejor
resultado, asolear unas horas antes (que este crujiente).
Se separa la semilla de los restos florales mediante el viento (o
ventilador) o sumergiendola en agua un instante: lo que flota se
tira, y la semilla que va al fondo se seca rapidamente
extendiendola a la sombra.
Hortalizas que se dejan plantas para producir semilla: Lechuga, Acelga,
Perejil, Apio, Rabanito, Coliflor, etc..
ETAPAS
Tener en cuenta
1. Elegir plantas para
dejar para semilla
(julio-agosto)
Elegir plantas con hojas grandes y sanas,
caracten'sticas de la variedad.
Que sea una planta vigorosa
2. Mantener las
plantas semilleras
Riego si fuera necesario, limpio de malezas, sacar
hojas enfermas amarillentas.
A las plantas de lechugas o de repollos que se dejan,
se les corta en cruz la cabeza para acelerar la
floracion.
3. Cosecha de
la semilla
Las plantas o las partes florales pierden el color verde,
(proceso de secado).
Se cortan con tijera las partes florales o en algunos
casos la planta entera, y se termina de secar
extendidas en galpon (bajo techo)
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
33
4. Extraccion y
limpieza de la semilla
1 . Deshacer con la mano las flores secas, o frotando
contra una malla mosquitero u otra superficie rugosa,
o sacudiendo la planta sobre una bolsa. Para un
mejor resultado, asolear unas horas antes (que este
crujiente).
2. Se separa la semilla de los restos florales mediante
el viento (o ventilador).
Cuando extraemos semillas verdaderas podemos
sembrarlas en forma inmediata
(no es necesario esperar).
34
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA ■ FACULTAD DE AGRONOMIA
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
EL CULTIVO DE TOMATE
35
Aspectos generales
La planta de tomate es originaria de la zona costera
del Peru y ha sido domesticada en Mexico, por lo tan-
to para crecer bien necesita temperatura media y mu-
cha luz. Las heladas danan a toda la planta. La tem-
peratura ideal para el tomate esta entre 18 y 25°C.
Por debajo de 1 o por encima de 30°C, el crecimien-
to se detiene o se ve muy disminuido.
Las plantas deben ubicarse en un lugar soleado y don-
de no se acumule agua . Es conveniente plantarlo en
canteros bien levantados y agregar al suelo durante
su preparation abundante compost o abono bien fer-
mentado.
Siembra de almacigos
Los almacigos sin proteccion pue-
den sembrarse a partir de fines de
Septiembre. Si queremos obtener
plantines para trasplantar, antes
debemos hacer un almacigo prote-
gido con nylon termico para evitar
que lo quemen las heladas.
Tunet At doble areo
F'iik* dc ajanrihuc superior
<ie tension 2 5 mm
ArcO: akmtw 3 ram
1 25 cm
PcqucAo sbrigo dc plistito para almacigos.
□ Almacigo bajo tunel de nylon
termico: siembra en Agosto y
trasplante en Octubre
□ Almacigo sin proteccion:
siembra desde Octubre a Di-
ciembre y trasplante de No-
viembre a Enero.
El tunel de nylon se construye cla-
vando, de lado a lado del cantero,
arcos construidos con alambre
galvanizado grueso o con varas de
mimbre. La distancia entre arcos
debe ser de 1 a 1 .2 metros. Luego
se extiende el nylon por encima de
los arcos y se sostiene clavando
mas arcos entre medio de los ante-
riores y por encima del nylon. En
cada extremo el nylon se ata firme-
mente a una estaca de madera cla-
vada en la tierra y los costados se
aprietan con tierra o con piedras o
ladrillos. El tunel se debe poder abrir
facilmente para ventilar, regar, etc.
El resto de las actividades necesa-
rias para sembrar un almacigo de
tomate son similares a las que describimos previamente en la cartilla de Siembra de
Almacigos.
PlaratiU* dc mader* para confecddn dc artrtS
Phnfula dc madcra
An
ALambrt galvanizado
5 mm N*8
36
Trasplante
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA ■ FACULTAD DE AGRONOMIA
Las plantas se trasplantan cuando tienen 1 5 a 20 cm de altura y 3 o 4 hojitas verdade-
ras. Se arrancan tratando de romper lo menos posible las rafces y se plantan ensegui-
da. En verano es conveniente arrancar las plantas temprano en la manana, guardar-
las a la sombra y con agua en las rafces y plantarlas en la tardecita.
La distancia de plantacion depende del tipo de tomate que estemos cultivando. El
tomate de mesa o tipo indeterminado, que necesita ser conducido con canas, se
planta a 35 - 40 cm entre plantas. El tomate perita o determinado, se planta a 45 - 50
cm entre plantas. En ambos casos se puede plantar dos filas por cantero con una
distancia entre filas de 60 cm.
Los plantines se plantan enterrandolos hasta los cotiledones, apretando la tierra alre-
dedory regandolos inmediatamente. Es conveniente agregar bostol al agua de riego.
Luego del trasplante es conveniente cubrir el cantero con pasto seco o con viruta de
madera para disminuir el crecimiento de yuyos y mantener mejor la humedad del
suelo.
Conduccion y poda
El tomate de mesa o indeterminado para producir frutos de buena calidad y por un
perfodo largo de tiempo necesita de sosten o conduccion y de poda.
D Conduccion: la mejor forma de
sosten es por medio de canas de
1 .8 m de largo que se clavan al
lado de las plantas. Se utiliza
una cana por planta y las ca-
nas se sostienen arriba atan-
dolas de a cuatro formando
"cabanas" o por medio deun ■
alambre tensado a lo largo
del cantero al cual se ata
cada cana. La planta se fija
a la cana atandola con jun-
co o con un pedacito de media de nylon vieja. El atado se realiza varias veces
a medida que la planta crece (aproximadamente cada 25 - 30 cm) y hasta que
Mega a la punta de la cana.
D Poda: las plantas de tomate producen brotes la-
terales en las axilas de las hojas . Estos brotes se
deben sacar cuando aun son pequenos para evi-
tar que compitan con el tallo principal. Cuando son
pequenos se sacan con la mano apretandolos en
la base entre los dedos pulgar e indice. Si son muy
grandes debe usarse tijera para evitar desgarrar
la planta. Esta tarea en verano debe realizarse una
vez por semana.
□ Deshoje: a veces pueden eliminarse las
hojas muy viejas o manchadas por en-
fermedades para mejorar la ventilacion
o para disminuir la presencia de enfer-
medades. Debemos tener mucho cuida-
do de no dejar los frutos muy expuestos
a la luz directa del sol para evitar el "que-
mado" de los frutos.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS ^c^^^k 37
Las plantas de tomate perita o determinado no necesitan conduccion ni poda. Tienen
un ciclo de vida mas corto y una produccion de tomate mas concentrada en el tiempo.
Dan menos trabajo, pero hay que escalonar mas las siembras para disponer de toma-
te fresco en forma continua.
Riego y Nutricion
Una planta grande de tomate necesita mucha agua. Si no llueve, en verano debe
regarse tres veces por semana con 2.5 a 3 litros de agua por planta. Es muy importan-
te mantener el suelo siempre con la humedad suficiente para evitar problemas como
la "podredumbre apical" (el extremo de los frutos se pone negro y hundido). Es prefe-
rible regar 3 veces semanales que solo una con mas agua.
La planta de tomate crece en forma continua durante todo su ciclo de vida, producien-
do a la vez rafces, hojas, tallos, flores y frutos. Para esto necesita un suministro con-
tinuo de nutrientes. El agregado de materia organica en forma de compost abono
animal durante la preparacion de los canteros es fundamental, pero no es suficiente.
Es necesario por lo menos cada 1 dfas agregar al agua de riego algun biofertilizante.
Por ejemplo se puede utilizar bostol preparado y diluido como se indico en la cartilla
de Biofertilizantes.
Cosecha
La cosecha se inicia alrededor de 2 meses despues de la apertura de las primeras
flores.
El tomate durante su maduracion va cambiando de color desde un verde intenso
(inmaduro) a un rojo intenso y parejo (completamente maduro). El momento de cose-
charlo se elije segun cuanto tiempo necesitamos conservarlo luego de la cosecha. Si
va a ser consumido inmediatamente, puede esperarse a que este completamente
rojo. Si no es asi, debe cosecharse un poco antes. Recuerdese que en verano un
tomate puede pasar de "pinton" (apenas coloreado en el extremo apical) a "rojo ma-
duro" en 2 dfas.
Las plantas de tomate de mesa o indeterminado van dando su produccion en forma
escalonada, pudiendo cosecharse 6 o 7 racimos en un periodo de cosecha de 10
semanas. Hay perfodos que es necesario realizar hasta 3 cosechas semanales. En
un buen cultivo podemos sacar de 2.5 a 3 kg de tomate por planta.
38 jf^^^J^ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA
EN BLANCO
YA ENTREGADA
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
39
LAS COLES
Generalidades
Las plantas de coliflor, broccoli, repollo, repollito de Bruselas, col China, per-
tenecen a la especie Brassica oleracea y forman parte de la familia botanica
Cruciferas al igual que los rabanos, nabos, rabanitos.
iPHi
r ~¥ B* ■ A
■^^spa
El centro de origen de estas especies son las regiones de Asia Menor y Europa
Mediterranea (Grecia, Turquia, Siria, Chipre).
La parte de la planta que se consume es diversa. Por ejemplo en nabos y rabanitos
la rafz, en los repollos las hojas, en coliflor y broccoli las flores (inflorescencias). En
forma generica se le llama "cabeza" tanto a la parte comestible del coliflor, broccoli
o repollo.
Estas especies son ricas en minerales y vitaminas y se han detectados otras sus-
tancias nutritivas que actuan como anticancerigenos.
Las plantas de coliflor, broccoli y repollo tienen raices fibrosas que pueden
profundizar, si el suelo es bueno, entre 40 a 80 cm. La raiz tiene la capacidad de
regenerar facilmente, por lo cual la siembra en almacigo y trasplante de las mismas
es una practica comunmente utilizada.
Estas especies en su mayoria son de ciclo anual y depende del cultivar el momento
de inicio de la cosecha se realiza desde 40 a 180 dias (promedio) luego del
trasplante. La mayor parte de las variedades o cultivares que se comercializan son
hfbridos 1 dificultandose la reproduccion de semilla con identica calidad de material en
pequenas huertas.
En el crecimiento y desarrollo del repollo, coliflor y brocoli se distinguen dos grandes
etapas:
/ una vegetativa y
/ una reproductiva.
La etapa vegetativa va desde la germinacion de las semillas hasta que se inicia la
formacion de la cabeza principal. La etapa reproductiva va desde el inicio de la cabeza
principal hasta la formacion de las semillas. Ver Figura y Cuadro N° 1.
1 Hfbridas son aquellas semillas «hijas» del cruzamiento de dos variedades o especies diferentes.
Luego de cultivadas, estas plantas hfbridas al producir semillas, dan lugar a plantas con
caracteriticas muy heterogeneas, ya que combinan caracteres heredados de sus plantas «abuelas»
(no son identicas a la planta que las origino).
40
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
/<-~fs s / y/ /
Figura N° 1 : Esquema de las etapas de crecimiento de una planta de broccoli.
Cuadro N° 1: Dfas promedio de las distintas etapas de crecimiento de una planta de
coliflor o broccoli.
Dias
desde Siembra
Estado de desarrollo de las plantas
semilla
4-5
planti'n en emergencia
10-12
estado primera hoja expandida
35-40
estado trasplante (4-5 hojas verdaderas)
50
pleno crecimieno vegetativo
80-90
estado de cosecha de cabeza
100
estado de floracion
120
estado de produccion de semillas
Requerimientos climaticos
Las plantas toleran bajas temperaturas (4 6 5°C) en su crecimiento vegetativo sien-
do el optimo entorno a los 22 °C. Sin embargo para el desarrollo optimo de las
flores (inflorescencias) es necesario tener temperaturas algo mas bajas, entorno los
18 °C. Temperaturas inferiores a 12°C en la ultima etapa de la formacion de las
cabezas generan quemaduras por frfo, marchitamiento y muerte de botones flora-
les. Temperautras superiores a 25°C provocan retorno a la fase vegetativa, alarga-
miento y deformaciones de la cabeza asf como perdidas de compacidad.
Siembra de almacigos
La epoca de siembra depende estrechamente de la variedad o cultivar a utilizar. Se
puede simplificar distinguiendo dos grandes grupos:
Los cultivares precoces tienen un desarrollo rapido y no requieren
del frfo para formar las cabezas. En promedio su ciclo es entre 60 a
90 dfas, adpatandose a las siembras tempranas. Ej: Broccoli -Big
Sur, Baccus , Legacy, Coliflor- Candy Charm, Snow Ball X, Rami F1 ,
Cabrera F1.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS ^z^^^j^ 41
b. Los cultivares tardfos son de ciclos largos (1 20 - 1 80 dfas) y requieren
acumular temperaturas bajas (4°C a 10°C) para formar las
inflorescencias. Se adaptan los ciclos de las siembras de estacion y
tardfas ya que estas condiciones naturalmente se dan en el invierno.
Ej: Coliflor- Bonus, Nadia, Snow March, Broccoli -Shogun, Marathon,
Calabrese.
Las variedades e hibridos comercializados difieren en forma importante aho tras
ano.
Los momentos de siembras en almacigo se pueden dividir -para la zona horticola
del sur del pais- en:
siembras tempranas: noviembre - diciembre
siembras de estacion: enero - febrero
siembras tardfas: marzo - abril
En condiciones de pequehas huertas el microclima generado en el entorno amortigua
las muy bajas temperaturas (menores a 10 °C) y permite ampliar el rango de siembra
desde los meses de setiembre - octubre hasta mayo, ya que en las primeras etapas
de crecimiento los plantines lograran un desarrollo aceptable.
Los almacigos se pueden realizar sobre el cantero de modo de mantener
aproximadamente unas 350 plantas/m2, realizando la siembra en filas a una distancia
de 10 cm, sembrando una semilla cada 5 cm. Los plantines se trasplantan cuando
estos tienen un maximo de 30 a 35 dias de emergidos, han desarrollado 4 a 6
hojas verdaderas y aproximadamente tienen 6 a 8 cm de altura. Se debe evitar la
rotura de rafces, ya que la misma afecta la homogeneidad en la instalacion del cultivo.
La edad del plantfn es muy importante ya que si se retarda el trasplante se llevarfan al
campo plantines viejos. Un retraso de 20 dfas produce alargamiento del ciclo en 20 a
30 dias y baja el rendimiento en general por producir cabezas muy chicas y de mala
calidad.
Requerimientos de suelo
Estas especies requieren de suelos fertiles, ricos en materia organica, con buena
retencion de agua y buen drenaje. No tolera suelos muy acidos (pH menor a 6.5)
presentandose problemas de deficiencias de micronutrientes (falta de boro, molibdeno,
calcio, etc.). Una preparacion buena del lugar donde se realizara el cultivo y la incor-
poracion de materia organica beneficia la calidad de la cosecha. Se recomienda no
sembrar en lo posible luego de tomate, morron, berenjena (solanaceas), melon,
calabacines, zapallitos (cucurbitaceas) o luego de cultivos de la misma familia por
razones de sanidad del suelo y del cultivo.
Transplante a campo y manejo general
El trasplante puede ser a una fila o fila doble, a una distancia entre plantas de 40 -
50 cm en la fila y 70-80 cm entre camellones.
Las variedades de ciclos tardfos pueden distanciarse un poco mas dado que tienen
mayor tamano de planta.
Los cultivos de repollo, broccoli, col if lor, repollito de bruselas desarrollan una
masa vegetal importante, cubriendo el suelo a los 30 a 40 dfas. Esto significa que es
altamente competitiva con las malezas.
El control de las malezas facilmente se resuleve con una o dos carpidas entre los 15
a 30 dfas del trasplante.
42
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Trasplante una fila por camellon
Trasplante fila doble por cantero
Respecto al riego no debe descuidarse durante el almacigo y en el trasplante,
particularmente cuando se realizan las siembras y trasplantes durante el verano. El
cultivo se desarrolla bien en suelos humedos, no encharcados. Como el ciclo se
desarrolla en los meses de otono e invierno donde normalmente hay precipitaciones
y la evapotranspiracion es baja, los riegos en frecuencia y cantidad de agua se reducen.
Los repollos, coliflores y broccolis se consumen generalmente cocidos y para que
no pierdan las propiedades nutritivas se recomienda su cocion al vapor. Estas horta-
lizas, luego de cosechadas, tienen un perfodo de conservacion que va de 10 a 15
dfas, manteniendolos a temperaturas bajas (1-5 °C) y con humedad relativa alta (90%
HR), evitando el deposito de gotas de agua sobre su superficie para que no avancen
enfermedades y pudriciones rapidamente. Pueden conservarse en la parte inferior de
la heladera, en bolsas de polietileno no totalmente cerradas.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
EL CULTIVO DE ZANAHORIA
43
GENERALIDADES
La zanahoria es una rafz, que al igual que otras raices como la
remolacha, el nabo o el rabanito, se siembra directamente en el
lugar donde el cultivo crecera hasta la cosecha. Esto se debe a que
si hicieramos almacigos, en el momento del transplante, podrfa-
mos danar la raiz y esta perderfa su forma caracterfstica.
1jn"g» ccjnica I^iga cr'snica Ct'irta c6rtic* Corti oKndrica
punta fina puna redonda punta rcdonda punta rcdonck
'Hpo Scaria Tipo Flakec 'l'ipu Kuruda Tipo Chantenaif
Debido a que el organo que se cosecha crece dentro de la tierra, este cultivo, respon-
de muy bien a suelos profundos, bien afinados y con mucha materia organica. Por
esto la etapa de preparacion de los canteros es fundamental para obtener buenos
rendimientos.
EPOCA DE SIEMBRA
Es un cultivo que puede realizarse durante todo el ano, pero existen distintas varieda-
des para cada estacion:
/ Desde noviembre hasta marzo: variedades criollas o "del pais" y las tipo Kuroda
(Bonanza, New Kuroda y Taki), son variedades anuales, es decir que florecen
dentro del mismo aho en que fueron plantadas;
/ Desde marzo a octubre: variedades importadas (Tipo Nantes, Tipo Chantenay,
Scarla y Colmar), son bianuales, es decir que al igual que la cebolla, producen las
zanahorias el primer ano y florecen al segundo.
METODOS DE SIEMBRA
/ Siembra al voleo: consiste en tirar la semilla sobre el cantero sin ningun orden
especial, en este tipo de siembra se deja una distancia entre semillas de 10 cm;
/ Siembra en linea: se hacen 4 o 5 lineas por
cantero, las filas se separan 1 5 a 20 cm y las
semillas en la fila unos 7 cm.
44
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Cualquiera sea el metodo que se utilice para la siembra, siempre es conveniente
vigilar el cultivo cuando se empiezan a ver las plantitas y sacar algunas (ralear) si
estan creciendo muy juntas.
PROFUNDIDAD DE SIEMBRA
Para siembras de otono, invierno y primavera, la semilla se siembra a una profundi-
dad de hasta 1 cm. En las siembras de verano, la semilla se coloca a mayor profundi-
dad, aproximadamente 2 cm, para que disponga de mayor humedad.
PREPARACION DE CANTEROS
La zanahoria responde muy bien a suelos profundos, sueltos, con mucha materia
organica y sin encharcamientos de agua. Por lo tanto, los canteros deben ser bien
altos, para permitir un buen desarrollo y evitar que se acumule agua, ademas la tierra
tiene que estar bien afinada, porque si queda apretada puede detener el crecimiento
e incluso provocar zanahorias mal formadas. La incorporacion de materia organica
puede hacerse en forma de compost en la siembra o cuando se arma el cantero, o
estiercol cuando se arma el cantero.
RIEGO
Los requerimientos de agua varfan segun los momentos del cultivo:
/ Desde la siembra hasta que las plantitas empiezan a verse (emergencia) es con-
veniente mantener la tierra siempre humeda, y en verano mantener los canteros
cubiertos con pasto seco; a partir de que las plantitas emergen y hasta que tienen
dos hojas verdaderas los riegos pueden espaciarse un poco (2 o 3 veces por
semana);
/ A partir de las dos hojas empieza el perfodo de alargamiento de la rafz, es conve-
niente regar poco (1 vez por semana) para que la rafz busque agua y se alargue,
este perfodo termina aproximadamente a las 7 semanas de sembrado el cultivo;
/ Una vez que la rafz termino de alargarse, comienza a engrosarse y nuevamente
aumentan los requerimientos de agua, en este perfodo es conveniente regar 2 o 3
veces por semana.
COSECHA
/ Las variedades anuales se cosechan
aproximadamente a los 1 20 dfas despues
de la siembra, cuando la planta comienza
a ponerse amarilla.
/ Las variedades bianuales tienen un ciclo
un poco mas largo y en general se cose-
chan 150 o 160 dfas despues de la siem-
bra tambien cuando la planta empieza a
ponerse amarilla.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
45
Contigo, pan y
CEBOLLA
La cebolla es una planta invernal. Se siembra en otono y se cosecha en primavera-
verano. Por lo tanto, no se planta todo el ano (por ahora). El cultivo demora 7 a 9
meses, crece muy lento al comienzo. Las variedades mas tempranas forman la cabe-
za en octubre-noviembre, y las mas tardfas en diciembre-enero. Si bien soporta tem-
peraturas bajo cero, el mayor crecimiento se da en di'as muy soleados y con tempera-
turas de 20 a 25°C.
VARIEDADES MAS COMUNES
Tempranas
Casera INIA, Colorada Chata,
Colorada redonda, Colorada INIA
Texas 502, Valencianita
- Siembra en Marzo-Abril
- Cosecha en noviembre
- Conservacion hasta marzo-abril
Intermedias
Pantanoso del Sauce CRS
- Siembra en Abril
- Cosecha en Diciembre
- Conservacion hasta julio
Tardias
Valcatorce, Valencianas locales, Cobriza, Brava
- Siembra en Abril - Mayo
- Cosecha en Diciembre-Enero
- Conservacion hasta julio
Las variedades subravadas son de origen nacional, y tienen resistencia parcial a en-
fermedades que producen secado y pudriciones de las hojas. Combinando diferentes
variedades se logra un mayor tiempo con disponibilidad de cebolla.
PRODUCCION DE PLANTINES
Se siembra desde fines de marzo hasta junio en almacigos. Cuanto mas temprano se
plante, se logra que nazca y crezca antes de los frfos de invierno, y la planta tiene
mas tiempo para crecer antes de formar la cabeza, produciendose cebollas mas gran-
des.
Se pueden seguir las instrucciones sobre almacigos que estan en la "Cartilla 1" del
Programa Huertas Comunitarias, de la cual destacamos los siguientes aspectos:
• Se preparan canteros elevados, 20 cm con respecto a los caminos de alrededor.
Es muy importante la altura para que haya buena ventilacion (efecto del viento);
las plantas se secan rapido luego del rocfo y la lluvia, y disminuyen las enfermeda-
des.
• Se afina la tierra con azada, sin poner abono fresco y se nivela con rastrillo.
• Se siembra en surquitos separados 10 a 15 centfmetros, con 1 a 2 cm de profun-
didad. Esto permite sembrar todas las semillas a una profundidad homogenea.
Ademas, el espacio entre surquitos permite realizar desmalezado y carpidas para
airear el suelo luego de que las plantas estan en crecimiento.
46
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Aspecto de un extremo del
almacigo para produccion de
plantines.
i00-l3Otm
A.,
• Se siembran 4 gramos de semilla por metro cuadrado (es aproximadamente el
volumen de una cucharada sopera).
• Se tapa con la misma tierra, desmoronando los bordes de los surquitos, o con
compost maduro (frio), o con un poquito de arena, para evitar que la tierra sola se
encostre.
Se puede tapar todo el cantero con pasto seco (paja) hasta que germine, lo que
ayuda a mantener la humedad del riego, y evita el lavado y encostramiento por lluvias
muy intensas.
Cuando los plantines tienen 2-3 hojas (1 o 2 meses) se puede agregar compost ma-
duro o biofertilizantes liquidos, para suplir requerimientos de nutrientes, que seran
aprovechados en los dfas de sol.
TRASPLANTE
Los plantines se trasplantan cuando tienen 5 a 7
mm de diametro en la base, similar a un lapiz, con
3-4 hojas verdes. El almacigo rinde unos 500 a
800 plantines/m2. Si las hojas son muy largas
conviene despuntarlas, hasta dejar las plantas con
unos 20-25 cm de largo. No conviene podar raf-
ces. Se replanta un poco mas profunda de como
estaba en el almacigo, haciendo un hoyo previa-
mente con una estaca, o directamente (si la tierra
esta bien desmenuzada) hundiendo la planta con
los dedos.
Se prepara la tierra en surcos o en canteros, y se
trasplanta a la distancia definitiva. Como el tras-
plante se hace en invierno, cuando hay mucha
humedad, es conveniente tener la tierra prepara-
da con antelacion, o aprovechar canteros de otros
cultivos recien cosechados. Se puede abonar el
suelo con antelacion, o en el trasplante agregar
compost maduro.
Caracterfsticas de un plantin al
estado de trasplante.
En general, se trasplanta a 10 - 12 cm entre plantas. La distancia entre filas varfa
segun las condiciones del cultivo, hay muchos sistemas de plantacion: cuanto mas
apretada sea la plantacion (menores distancias), mayores seran los requerimientos
del cultivo. En huertas pequehas se podrfa plantar en canteros con 4 o 5 filas de
plantas, para tener un maximo aprovechamiento del espacio. Sin embargo, se debe
tener en cuenta que cuanto mas se apreten las plantas, mayores seran los problemas
y mas chicas seran las cebollas a cosechar.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
47
»-'•* ^ -*v
•svacos noBtez
CMilE&OS
Diferentes sistemas de distribucion de las plantas: en filas simples, filas dobles o canteros.
Dentro de las filas las plantas van a 10 a 12 cm.
Menos plantas por metro cuadrado
Mas plantas por metro cuadrado
Bulbos mas grandes
Menos kilos por metro cuadrado
Menos enfermedades
Menos requerimientos de agua
Menor requerimiento de suelo (nutrientes)
Bulbos mas chicos
Mas kilos por metro cuadrado
Mas enfermedades
Mas requerimientos de agua
Mas requerimientos de suelo (nutrientes)
Se deben vigilar y controlar los ataques de hormigas. El cultivo no tiene otras plagas
de importancia. El efecto de enfermedades causadas por hongos que pudren las ho-
jas puede ser disminufdo con aplicaciones de biofertilizantes a las hojas, agregando
tambien algo de jabon al agua para una mayor adherencia Gabon en barra disuelto).
FORMACION DE LA CABEZA
En primavera la planta inicia la formacion de la cabeza. Cada planta da una cebolla.
No conviene abonar el suelo luego de que empieza a encabezar, pero si hay que
regar, ya que en ese momento es cuando requiere mas agua.
COSECHA
Para tener un maximo periodo de abastecimiento de la cocina, se puede empezar
cosechando «de verdeo», a medida que algunas plantas van desarrollando la cabe-
za, aun con las hojas verdes. Esto es especialmente util con las variedades mas
tempranas. Hacia el final del ciclo del cultivo, las hojas se van secando y se cierra el
cuello del bulbo. Conviene ir cosechando las plantas que se les vuelcan las hojas, o
cuando les quede verde un 50% del maximo desarrollo que habfan alcanzado antes.
No es conveniente «pisar» o aplastar las plantas para volcarlas: esto no mejora el
tamaho de la cabeza. Por el contrario, la maduracion o volcado se produce natural-
mente.
Plant* *t# reu>&*
48 ^£d I UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA
SECADO Y CONSERVACION DE BULBOS
Entretanto, se siguen consumiendo las cebollas. Pero para que los bulbos se conser-
ven varios meses debe lograrse un correcto secado de toda su parte exterior. Se
colocan extendidas bajo techo (para evitar la lluvia), en un galpon o un alero, hasta
que las hojas se sequen completamente (quedan crujientes) y el cuello pierde hume-
dad hasta quedar seco. Este proceso demora aproximadamente un mes desde el
arrancado. Solo entonces es que se pueden apilar.
• NO amontonar dentro de cajones o canastos las plantas con las hojas verdes o
camosas, y el cuello humedo, porque fermenta. Hay que dejar las cebollas exten-
didas en el piso o sobre parrillas o bastidores.
• NO colocar las cebollas cosechadas al sol porque se queman, «se cocinan».
Los bulbos secos son organos vivos y en el invierno siguiente vuelven a brotar. Bul-
bos muy chiquitos o brotados, que no tienen aprovechamiento en la cocina, pueden
plantarse nuevamente en el segundo invierno para consumirlos «como verdeo».
FLORACION
Los bulbos enterrados en el segundo aho emiten un tallo floral y producen semillas.
Estas se cosechan en enero. Algunas plantas pueden florecer en el primer aho, cuan-
do se quiere producir las cebollas. No conviene dejarlas semillar y utilizar esa semilla,
porque tendra alta tendencia a florecer otra vez en el primer aho, sin que se produz-
can cebollas, con el cuello cerrado.
Escarcha de mis dias, y de mis noches
Semillas por gramo: 250 a 280 semillas
Peso de 1000 semillas: 2.7 a 3 gramos
Densidad en almacigos: 4 gramos por metro cuadrado
Con 100 gramos de semilla: 25 metros cuadrados de almacigo
12000 a 20000 plantines
Rendimiento del almacigo: 500 a 800 plantines por metro cuadrado
Trasplante:
. a filas simples: 15 a 18 plantas por metro cuadrado
. filas dobles o canteros: 25 a 35 plantas por metro cuadrado
Rendimiento del cultivo: 2 a 4 kg de cebolla por metro cuadrado en
promedio, segun fecha de siembra, densidad,
fertilidad del suelo, etc
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
49
CONSERVAS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
i,Que son las conservas de frutas y hortalizas?
Son aquellos productos que se realizan para au-
mentar la vida util del alimento de forma de con-
sumirlos posteriormente sin que sean nocivos para
la salud. Ejemplos de ello son los dulces, jaleas,
jugos, compotas, concentrado de tomate, enlata-
dos en general, etc.
Al considerar el procesamiento de
frutas y vegetales se debe recordar
que por lo general, el consumo de
alimentos frescos es mas recomenda-
ble, pues en el proceso de conserva-
cion pierden parte de su valor nutritivo.
Por ejemplo el hervido de un alimento
descompone las vitaminas, parte de las
cuales quedan en el agua de coccion.
^Para que se hacen las conservas?
• Para obtener productos de diferentes caracterfsticas que si se consumieran en
crudo o en fresco.
• Para aprovechar momentos de exceso de frutas y hortalizas, que debido a la gran
oferta no pueden ser colocadas en el mercado y se perderfan. Por ello es reco-
mendable elaborar las conservas en los perfodos de abundancia.
• Para tener alimentos procesados de modo de ser consumidos en el momento que
uno elija, sobre todo en los momentos en que no se consigue el alimento en
fresco, o de obtenerlo este es muy caro.
i,Quienes consumen los alimentos?
No solo el hombre es capaz de consu-
mir los alimentos. Una vez cosechado o
recolectado un producto, ademas de su
proceso de descomposicion propio, su-
fre en ataque de muchos organismos
que compiten para consumirlo.
Como vemos en el esquema, animates
como insectos, roedores y tambien un
grupo de organismos que no vemos por-
que son de muy pequeno tamano, van a
intentar consumir el alimento. Estos or-
ganismos que no vemos, dispersos en
el ambiente (suelo, utensilios, agua y
aire), son las bacterias, los hongos y
las levaduras, llamados en su conjunto
microorganismos .
50
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Algunos microorganismos son deseables en los procesos de conservacion; ejemplo
de ello son los que se utilizan en la elaboracion de panes, cervezas, vinos, quesos,
yogur, etc. Pero nosotros pondremos enfasis en los microorganismos que debemos
evitar en las conservas, o sea aquellos que provocan detehoro del alimento dando
mal sabor al mismo y si no seguimos los pasos adecuados pueden ser muy nocivos
para la salud humana e inclusive causar la muerte.
Por lo tanto: se deben respetar los pasos, no improvisando con los alimentos
que no conocemos su proceso de conservacion.
i,Cuales son los metodos de conservas de frutas y hortalizas?
Pondremos enfasis nuevamente en los microorganismos por su efecto en la salud
humana. Debemos de tener en cuenta que en cada proceso estamos provocando
cambios en la facilidad o no de digestion del alimento, en su sabor, color, textura y
aroma. Algunos de estos cambios son deseables pero otros son indeseables e inevi-
tables durante el proceso de elaboracion.
Al relacionar varios conceptos, surgen las "recetas" para la elaboracion de cada ali-
mento. A continuacion se presentan diferentes metodos.
1- METODOS BASADOS EN LOS TRATAMIENTOS TERMICOS
A. Por alta temperatura
Esterilizacion. Cuando sometemos al alimento a temperaturas mayores a
100 °C. Ejemplo de esto son la mayoria de los enlatados que consumimos
habitualmente.
Pasteurizacion. Tratamientos menores a 100 °C. Ejemplo: la leche «en bolsi-
ta».
En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando la
destruction de los mismos.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
B. Por bajas temperaturas
• Refrigeration. Temperaturas bajas pero mayores a 0°C.
Ejemplo: cuando conservamos los alimentos en la heladera.
• Congelado. Cuando lo sometemos a temperaturas muy por
debajo de 0°C. Ejemplo: cuando colocamos el alimento en el
freezer.
En este caso estamos actuando sobre los microorganismos
provocando la detention del crecimiento (efecto barrera) de
los mismos.
51
2- PROCEDIMIENTOS BASADOS EN AUMENTO DELAACIDEZ
DEL ALIMENTO
Las caracteristicas del propio alimento van a determinar el tipo de microorganismos
que llegar a desarrollarse en la conserva. Las frutas generalmente son acidas, por
ello se conocen como alimentos con "alto grado de acidez". Su acidez natural contro-
la el desarrollo de microorganismos. En estos alimentos los unicos microorganismos
de descomposicion que pueden presentarse son los mohos y las levaduras, que rara
vez causan enfermedades.
Las hortalizas son menos acidas y a menudo se clasifican como "alimentos con bajo
grado de acidez". Muchos organismos peligrosos que podrian causar intoxicaciones,
tienen mayor posibilidad de desarrollarse en productos con bajo grado de acidez,
sobre todo si se someten a condiciones de humedad y vacfo (carencia de oxfgeno).
Un ejemplo de esto son las conservas de morrones. Estos alimentos tienen bajo gra-
do de acidez por lo que para conservarlos se les agrega vinagre, de manera de au-
mentar la acidez de forma artificial, haciendolo seguro para la salud.
PH
Ackto
Bosico
Neutro
Tambien la acidez se puede aumentar de forma natural. Es el caso de las fermenta-
ciones bajo control, un ejemplo claro es cuando hacemos vinagre de vino o manzana.
En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando la proteccion
del alimento por incorporacion y recubrimiento de sustancias que no permiten su de-
sarrollo (inhibidores).
3- PROCEDIMIENTO BASADOS EN LA REDUCCION DEL AGUA
DISPONIBLE
Los microorganismos necesitan agua para su desarrollo, por lo que al disminuir el
agua de los alimentos detenemos su desarrollo.
52
Ejemplo de esto son:
• Deshidratacion. Ejemplo cuando secamos oregano, uvas y ciruelas para pa-
sas, etc.
• Concentracion por evaporacion. Cuando calentamos un alimento y evapo-
ramos parte de su agua. Ejemplo: jugos concentrados.
• Adicion de azucar. En caso de conservas en almfbar.
• Adicion de sal. Ejemplo son las salazones.
En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando un efecto
barrera.
4- PROCEDIMIENTOS BASADOS EN LA DISMINUCION DEL
OXIGENO DISPONIBLE
Los microorganismos necesitan aire para su desarrollo, por lo que cuando se lo ex-
traemos, frenamos o detenemos su crecimiento. Ejemplo de esto es cuando cerra-
mos hermeticamente un frasco y luego, al calentarlo, desplazamos el aire presente
en el mismo (vacfo).
5- PROCEDIMIENTOS BASADOS EN LA UTILIZACION DE
SUSTANCIAS INHIBIDORAS
• Conservantes. Ejemplo es cuando elaboramos licores agregandole alcohol
como conservante.
En este caso estamos actuando sobre los microorganismos provocando un
efecto barrera.
HIGIENE
Otro de los factores que debe tenerse en cuenta es que en nuestras manos, ropa,
utensilios que utilizamos tambien hay microorganismos. Por esto, y para evitar conta-
minar aun mas el elemento, es necesario una buena higiene personal asf como utili-
zar los instrumentos limpios.
mspeccion
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
PROCESAMIENTO DE FRUTAS
53
Generalmente se van a utilizar los siguientes instrumentos y materiales.
INSTRUMENTOS:
FWifAS
a EAIDO
E5PATUIAS DE PWSTCO
MANGUEFA5
Si
CNTA OC pH
HCUWDQRA
120 LITRD5 DE, CARCTlADJ
CI]
tlJ CUCHARAS
PAPEL
TNASDF PIAST1CQ
MOSIWHRO
TAjChOJ DE FERW"£rJTACiON
ALCOHOJCA O ADViACENADO
M mECkDA
MATERIALES:
Las frutas y hortalizas deben estar limpias y sin pudhciones.
3-
4-
• Frutas en almibar
Pelar la fruta (duraznos- pavia o sea de pulpa pegada al carozo-, membrillos,
peras, ciruelas y uvas - preferentemente las variedades blancas y eliminando el
escobajo) y trozarla.
Sumergir la fruta en agua hirviendo durante 5 minutos (en caso de uvas, sumergir-
las 1 minuto) y escurrirla.
Colocarla en los frascos en la forma mas apretada posible.
Preparar el almibar. El mismo se prepara en la relacion de 1 Kg. de azucar por litro
de agua, hirviendolo 5 minutos o hasta que el azucar se disuelva. Luego se deja
enfriar.
5- Llenar los frascos que tienen la fruta con el almibar fn'o.
6- Taparlos de forma hermetica.
7- Colocarlos los bollones tapados en una olla o en un medio tanque y cubrirlos con
agua. Al colocarlos en la olla, se recomienda envolverlos en papel de diario y
colocar algunas arpilleras entre los envases ya que al calentar la olla y al hervir el
agua, se provocan movimientos y se pueden romper. Tambien es recomendable
colocar maderas finitas en el fondo para que el fuego no afecte en forma directa a
los frascos, provocando mayores roturas.
8- Una vez que comienza a hervir el agua se controlan 20 minutos. Luego se apaga
el fuego y se sacan inmediatamente los bollones.
54
Este es un metodo de conservacion combinado:
• Tratramiento termico por altas temperaturas.
• Disminucion de la actividad de agua. por concentration.
• Vacfo.
9 Dulces de frutas
1- Pelar la fruta ( peras, duraznos, manzana, membrillo, etc).
2- Triturarla.
3- Agregar 750 gr de azucar por kilo de pulpa.
4- Cocinar hasta llevar a punto.
5- Envasar en caliente.
6- Cerrar hermeticamente.
♦ Jalea de citrus
1- Cortar la fruta ( naranja, pomelo, limon) y ponerla en una olla. Es importante
sacar la parte coloreada de la cascara (el flabedo) para evitar el sabor amargo.
2- Cubrir con agua los cascos, parte blanca (albedo) cortados en tiritas y la pulpa
trozada.
3- Hervir durante 20 minutos.
4- Luego que enfrio, retirar la pulpa colando y quedandonos con el liquido.
5- Por cada litro de liquido (jugo + pectina), agregamos 750 grs de azucar.
6- Cocinar hasta llevar a punto.
7- Envasar en caliente y siempre en recipiente de vidrio.
• Mandarina Satsuma ( mandarina mas temprana o verde)
1- Pelar la fruta madura y dejarla 1 hora en bandeja al aire.
2- Colocar en recipientes con agua fria de 2 a 4 Its, aproximadamente 2 horas.
3- Luego se prepara un almibar, 1 kilo de azucar por litro de agua
4- Se escurren las mandarinas, se colocan en bollones y se les agrega el almibar.
5- Esterilizacion de 30 minutos y enfriamiento inmediato.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 55
• Frutassecas
1 . La fruta se pone en bandejas o parhlas encima de un quemador al que se coloca un
caramelo de azufre en polvo se enciende el papel que lo envuelve, se coloca dentro
de la caja y se cierra para evitar la salida de gases.
CUIDADO: el gas es altamente toxico, por lo tanto se debe realizar el procedi-
miento en el exterior y alejarse cuando comienzan a emitirselos gases
2. Se deja 4 horas y luego se colocan las bandejas al sol en lugares limpios y cubier-
tos con mallas para que los insectos y pajaros no los inutilicen. El punto esta cuando
las mitades de los duraznos no mojan la mano y tiene apariencia gomosa. Se guardan
en envases hermeticos .
PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS
• Mermeladas y dulces
1. Lavar la hortaliza (tomate, zapallo, boniato, etc)
2. Sumergirlas en agua caliente, y pelarla en caliente:
a. En caso zapallo cortar en grandes trozos, previo deshollejado (sacado de se-
milla y placenta). Cuando la pulpa esta blanda se retira con cucharas cuidando
de no quemarse las manos.
b. los tomates con un hervor de algunos minutos se pelan facilmente.
c. los boniatos se calientan hasta que tambien esten blandos y se pelan.
3. Puretear con licuadora, previo pisado con tenedor
4. Calentar el pure casi hasta hervir.
5. Por cada kilo de pure agregar 650 - 750 gr. de azucar en dos veces: una cuando el
pu re esta por hervir y otra cuando esta por hervir nuevamente. La coccion se realiza
a fuego lento y tapado ya que algunos dulces salpican. En el caso del boniato agregar
300 cc de agua por cada kilo, ya que la masa del boniato es dura.
6. Agregar jugo de 2 limones a la masa y clavo de olor o canela a gusto
7. El punto se logra cuando retirada una parte del dulce y colocada en una tapita de
lata y enfriada en el frezzer esta ya tiene la consistencia pastosa y no liquida.
8. Llenar los recipientes en caliente, previo lavado en agua hirviendo de los envases
y tapas.
9. Si se lleno en caliente no se necesita esterilizar.
La diferencia entre el dulce y la mermelada del fruto que sea (durazno, zapallo, etc)
es que el dulce se pasa por licuadora hasta que forme una pasta fina, en cambio
en la mermelada pueden quedar trozos, piel, etc.
♦ Morrones en vinagre
1- Se lavan los morrones, se los corta en tiras (no tiritas).
2- Escaldarlos durante 5 minutos en una solucion caliente de:
1 It. de vinagre (Vinagre a 4% acidez)
1 litro de agua.
1/2 litro de aceite.
56 ^^^^^^ UNIVERSIDADDELAREPUBLICA-FACULTADDEAGRONOMIA
Hojas de laurel.
Pimienta negra.
12 cucharadas de azucar.
6 cucharaditas de sal.
3- Se los retira con un colador.
4- Cuando las tiras se enfrfan se colocan los morrones en un envase previamente
lavado y que estuvo en agua caliente (100 °C) durante 5 minutos igual que las tapas.
5-Se rellena con el liquido que estaba hirviendo.
6-Se tapa y calienta para esterilizar a 100°C durante 20 minutos. Para esterilizar se
usa un tacho grande con fondo de rej ilia de madera y cada envase se envuelve con
papel. Los envases se cubren con agua unos 3-4 cm por encima de la tapa. Cuando
comienza a hervir se contabilizan los 20 minutos.
Al retirar los envases se vuelve a apretar la tapa, y se dejan dados vuelta sobre una
mesa. Se verifica asf si alguno pierde liquido.
• Pulpa de pimiento (ajies o morrones)
1- Lavar los pimientos y cocinarlos por 90 minutos. Tamizarlo (Puretearlo, separando
semilla y cascara).
2- Agregar20 gr de sal por kilo
3- Envasar
4- Agregar 250 cc de vinagre por kilo.
5- Calentar hasta que hierva
6- Envasar en caliente y cerrar de forma hermetica
• Arvejas
Este producto requiere de mucho cuidado ya que presenta baja acidez OJO!!!!!
1- Hervirlas durante 3 minutos.
2- Colar.
3- Envasar en seco.
4- Agregar el siguiente liquido:
1 It de agua.
1/2 It de vinagre.
20 grde sal.
5- Tapar y esterilizar a bano Maria, durante 20 minutos.
• Tomates
Tomate envasado
1- Lavar los tomates perita.
2- Triturarlos con cascara y semilla. De lo contrario se puede sumergir en agua
caliente para facilitar el pelado, y luego tamizarlo en colador para sacarle la semi-
lla y la cascara). Agregar 1% de sal (salmuera) y una o dos hojas de laurel.
3- Envasar.
4- Hervir durante 30 minutos.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
Conserva de tomate
57
1- Lavar, pelar y triturar el tomate.
2- Colocar en una olla o en un recipiente que no sea aluminio, al sol y tapado con un
lienzo.
Dejarlo durante vahos dfas al sol e irle retirando el liquido.
Cuando ya no queda agua, agregarle 1 00 grs de sal por kilo de pulpa concentrada.
3-
4-
5-
6-
Se le puede agregar laurel, pimienta en grano, dientes de ajo.
Poner en bollon o en botella, hasta que este casi lleno y luego cubrirlo con aceite.
Taparlo con tapa de corcho o plastico ya que no es necesario que sea hermetico.
Almacenarlo en lugar fresco y oscuro. Esta salsa es ideal par acompanar comi-
das. Su tiempo de conservacion es relativamente corto: 6 a 8 meses.
Ketchup
1- Preparar pure de tomate.
2- Agregarle, por kilo de tomate:
Sal 30 gr.
Azucar 150 gr.
Vinagre 300 cc.
3- Calentar lo anterior a fin de disolver la mezcla
4- Preparar los condimentos para agregarle:
Una cebolla chica picada.
Canela en rama
Nuez moscada
Clavo de olor
Pimienta en grano
Dos dientes de ajo picado.
5- Mezclar todo.
6- Seguir calentando aproximadamente durante 45 minutos o hasta que quede con
la consistencia adecuada.
7- Envasar en caliente.
• Congelado de hortalizas
Las hortalizas que se adaptan al proceso son: acelga, espinaca, zanahoria. En las
dos primeras se colocan las hojas previamente lavadas en un colador suspendido en
una olla con agua. Se calienta el agua sin que toque las hojas por 30-45 minutos. Se
escurre y se colocan en recipientes de plastico, cerrados en el frezzer.
En el caso de la zanahoria se corta en cubitos se coloca cubierta de agua al 1% de
sal, se hierve hasta tiernizar. Se escurre, se coloca en envase de plastico, o bolsas y
se guarda en el freezzer.
58
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
59
TODO EL ANO
LECHUGA
Introduccion
Es una hortaliza que se puede plantar todo el ano en la huerta, ocupa poco espacio y
el ciclo de crecimiento es muy corto. Consumida en fresco, en ensaladas, estara
aportando a la dieta Calcio, Hierro y Vitamina A, ademas de hacer mas atractivos
visualmente nuestros platos y ayudar a la digestion.
Generalidades y descripcion botanica
La lechuga pertenece a la familia de las Compuestas, originaria de la cuenca del Mar
Mediterraneo, existen referencias historicas de que era utilizada por los egipcios 3000
anos A.C., para extraer aceites de la semilla y en las comidas.
Es una planta herbacea anual, tolerante a las heladas (excepto cuando esta proxima
a la cosecha),que prefiere las temperaturas frescas (15 a 20°C), practicamente sin
tallo, de consistencia carnosa, que segun las variedades va a formar, o no, una cabe-
za o repollo en la parte central, de colores de hojas variable, (verdes en distintas
tonalidades, rojos, morados), tambien de aspecto de hoja variable (lisa, mantecosa,
rizada, crespa). Las raices son densas y superficiales, alcanzando una profundidad
maxima de 60 cm, teniendo capacidad de regeneracion de nuevas raices (aspecto
importante, pues hace posible el trasplante).
En el ciclo de crecimiento se distinguen tres fases:
l-Plantula: desde la emergencia de la
semilla hasta que la plantita tiene 4
hojas. Esta fase dura entre 30 y 40
dfas.
Il-Roseta: despues de 4 hojas has-
ta que tiene 12 hojas. Esta etapa
dura 20 dfas.
Ill-Formacion de cabeza: despues de 12
hojas hasta cabeza bien formada. Esta
etapa dura 20 dfas.
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En primavera hacia el verano luego de la 3 a fase se puede
dejar florecer y obtener semillas para futuras plantaciones.
60
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Metodo de cultivo
Existen dos posibilidades de instalacion: la siembra directa o realizar almacigo
para luego transplantar.
a.- Siembra directa, poniendo la semilla directamente en el cantero, distanciadas a
20-25 cm entre filas y entre plantas, teniendo la precaucion de que como la semilla es
muy pequena, la profundidad de la siembra en el suelo no debe sobrepasar los 0,5
cm. Para mejorar la emergencia lo que puede llevarse adelante es, en el lugar donde
va la semilla, poner humus y taparla con este material, obteniendose mejores resulta-
dos. Adicionalmente, por seguridad siempre es mejor sembrar 3-4 semillas juntas y si
emergen todas luego se ralean dejando una planta por lugar.
Este metodo es mas lento, y tiene una ocupacion mayor del suelo, pues la primera
fase de crecimiento se extiende entre 30 a 40 dfas.
b.- Almacigo-trasplante, en
esta opcion se producen las
plantas en una almaciguera,
siendo mejor en recipientes (ma-
cetas, bolsitas), que permitan
obtener el plantin con terron,
para trasplantar. El almacigo se
debe protegerde lluvias intensas
que no lastimen las plantitas, y
lo que se busca es que la lechu-
ga realice su primera fase de cre-
cimiento, es decir desde la
germinacion hasta que tenga 4
hojas en ese recipiente. Una vez
con 4 hojas estara en condiciones de ser trasplantada al cantero definitivo,
ponfendose a 20-25 cm de distancia entre filas y plantas. La ventaja de este metodo
consiste en que se ocupa menos tiempo el suelo de la huerta pues la etapa de mas
lento crecimiento, la plantita esta en el almacigo. De esta forma en funcion de la
cantidad de lechuga que se quiere cosechar por semana, se hace esa cantidad de
almacigo semanalmente, entonces se genera una "escalera" para tener lechuga
siempre.
Variedades
Las mas comunes son las lechugas de tipo mantecosa, existiendo muchas varieda-
des disponibles en las casas semilleristas para iniciar el cultivo y luego se puede
producir semilla de esas variedades, la precaucion que se debe tener es que hay
variedades adaptadas a crecer en inviemo (desde abril hasta octubre) y variedades
de verano (noviembre a marzo). Si se utiliza una variedad de invierno en condiciones
de verano, va a florecer sin formar muchas hojas, no pudiendose obtener cosecha, y
una variedad de verano en el invierno, por las bajas temperaturas va a crecer muy
lentamente. De este tipo de lechugas: Patty es una linda variedad de invierno y
Dolly de verano.
Existen otros tipos de lechugas que no forman cabeza (de hojas), con hojas lisas,
crespas, moradas, que pueden plantarse todo el aho los mismos cultivares, siendo
las mas comunes: Crespa verde: Vera, Crespa morada: Vulcan, Red Wave.
Preparacion del suelo
La produccion de lechugas puede realizarse sobre una gran diversidad de suelos,
siendo preferidos los livianos con buena capacidad de drenaje para la epoca de in-
vierno y los mas pesados arcillosos, para el verano.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
61
En el caso de instalar el cultivo mediante la modalidad de siembra directa en el cante-
ro, la cama de siembra ha de estar bien mullida, libre de grandes terrones para propi-
ciar un intimo contacto de la semilla con el suelo y un buen control de la ubicacion de
la semilla, la preparacion del suelo permitira un buen arraigamiento, mejorando el
drenaje interno y superficial .
Las condiciones fisico-qufmicas del suelo pueden mejorarse mediante el aporte de
abonos organicos, compost o humus, agregado e incorporado directamente en los
canteros donde se va a plantar.
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crecimiento mas importantes para
la lechuga debido a que constituye
el 95% de su peso. Para un creci-
miento continuo se debe proporcio-
nar un contenido uniforme y alto de
humedad en el suelo durante todo
el ciclo. Durante el verano la fre-
cuencia de riego debe ser diaria y
en otoho invierno regar una vez por
semana aproximadamente.
Se debe tener en cuenta que deficiencias de humedad en el suelo, genera una deten-
cion en el crecimiento de la planta, aumentando el contenido de fibras de las hojas,
produciendose plantas duras y de colores verde-oscuro.
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Cosecha
La duracion del ciclo de cultivo varfa de acuerdo a la epoca del aho. En el invierno al
aire libre la cosecha se efectua a los 90-100 dias despues de siembra, y en el verano
a los 55-65 dias. En cultivos bajo coberturas plasticas (invernaculo, tunel) se obtiene
la cosecha a los 45-50 dias despues del trasplante. La alternativa clasica de cosecha,
es sacar la planta entera cortandola a nivel del suelo y de esta forma el resto del tallo
y raices que quedan en el suelo se mueren. Tambien se pueden ir sacando hojas
cuando se quiere consumir una ensalada, cuidando de no dahar la base de las plan-
tas que es donde estan los puntos de crecimiento y de esta forma se van a ir generan-
do nuevas hojas, entonces se puede mantener la planta por mas tiempo produciendo.
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CALENDARIO
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PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
65
EL CULTIVO DE BONIATO
El boniato es una planta perenne originaria de la zona tropi-
cal sudamericana. Se cultiva como anual, con el fin de obte-
ner raices que son el organo comestible, aunque cabe des-
tacar que sus gufas pueden ser consumidas como fuente
proteica. Es una planta herbacea, sensible al frfo, que nece-
sita un perfodo de 4 a 5 meses con temperaturas altas para
poder obtener buenas cosechas.
Es un cultivo importante en la huerta por dos motivos funda-
mentals:
q su valor como alimento: buena fuente de carbohidratos
(energfa), alto contenido de carotenoides (que en el cuer-
po humano se transforman en vitamina A) y vitamina C.
q la posibilidad de conservarlo por varios meses mediante
metodos relativamente sencillos y de bajo costo.
REQUERIMIENTOS DE CLIMA:
Las condiciones adecuadas para el cultivo son: una temperatura media durante el
periodo de crecimiento superior a los 21° C, un ambiente humedo (80-85% Humedad
Relativa) y buena luminosidad. La temperatura minima de crecimiento es 12° C.
Por lo anterior, los almacigos se realizan en el mes de agosto, y se trasplanta durante
octubre y noviembre.
Es un cultivo exigente en humedad, pero soporta bien la sequi'a, debido a una buena
capacidad de exploracion del suelo mediante sus raices.
PRODUCCION DE PLANTINES:
La obtencion de plantines o "mudas" se hace en almacigos, y es una operacion funda-
mental en el cultivo. Es necesario asegurar esta etapa para poder plantar en la fecha
deseada plantines sanos y vigorosos.
Los almacigos deben ubicarse en terrenos altos, que no se encharquen, y preferente-
mente en suelos livianos, que no hayan sido cultivados con boniato el aho anterior.
Esto ultimo tiene por objeto bajar la incidencia de enfermedades y asf producir planti-
nes sanos. Es conveniente que esten cerca de una fuente de agua para asegurar el
riego.
66
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
El almacigo debe hacerse en un cantero alto, el cual debe afinarse bien antes de
colocar los boniatos. Es conveniente incorporar materia organica bien descompues-
ta, con el fin de esponjar la estructura del suelo y de adicionar nutrientes al mismo.
Esto favorecera una buena emergencia de los plantines, pareja, y con menores ries-
gos de contraer enfermedades.
El almacigo se siembra unos 60 dfas antes de la fecha prevista de transplante, que es
una vez que ha pasado el peligro de heladas, lo que en nuestras condiciones se da
aproximadamente a partir del 15 de Octubre.
Deben usarse boniatos sin sfntomas de enfermedades y de tamano similar, para evi-
tar que la brotacion sea despareja. El tamano ideal es el mediano, similar al de los
boniatos usados para consumo (150 a 300 g). Si la semilla es propia es muy impor-
tante elegirla, ya que esto es clave a la hora de mantener las caracterfsticas del culti-
var y la sanidad del proximo cultivo (ver seleccion de semilla).
Podemos tomar como base que un boniato de 200 gramos puede producir unos 20
plantines, y cada kilo de boniato tiene unos 5 boniatos, los que equivale a unos 100
plantines por kilo. Para hacer un metro cuadrado de cantero, necesitaremos unos 10
kg. de boniato, lo que alcanza para plantar 200 metros cuadrados.
Para hacer el almacigo se procede a abrir el cantero desde el medio hacia fuera,
dejando una cama de siembra de aproximadamente un metro de ancho, y se colocan
manualmente los boniatos unos al lado de otros separados unos 3 cm., y luego se
cubren con unos 10 cm. de tierra. Es muy importante que los boniatos no se toquen,
como forma de evitar en contagio de enfermedades de una rafz a otra.
Luego de que se taparon los boniatos, se deben regar, y si fuera un almacigo tempra-
no (agosto), debe cubrirse con polietileno transparente al ras del suelo, como forma
de elevar la temperatura. Luego de que los brotes comienzan a emerger, el polietileno
debe levantarse y formar con el un tunel, de forma de permitir el correcto crecimiento
de los plantines, y continuar la proteccion contra el frfo y las heladas.
Durante todo el perfodo debe regarse para mantener una humedad adecuada, te-
niendo mucho cuidado de no regar en exceso, pues podrfamos estar favoreciendo la
aparicion de enfermedades.
Los tuneles deben ventilarse durante el di'a cuando las temperaturas lo permitan, y
cerrarse durante la noche, de esta forma evitamos un exceso de humedad dentro del
tunel y el posible quemado de plantines, ya sea por excesivo calor durante el dia o por
fn'o en la noche.
TRANSPLANTE:
El transplante puede hacerse a partir de que termina el perfodo de heladas, lo que en
nuestras condiciones ocurre a mediados de octubre. No obstante, en aquellos terre-
nos que sean poco afectados por las mismas, se puede transplantar un poco antes.
Un plantfn esta pronta para el transplante cuando tiene unos 25 a 30 cm de largo, y
unas 8 hojas desarrolladas.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS 67
La extraccion de plntines puede hacerse arrancando las
mismas (salen con raiz), o cortando las mismas porencima
del suelo (salen sin raiz). En el primer caso, los plantines
prenden mas rapido que en el segundo, pero tiene la des-
ventaja de tener mas riesgo de llevar al cultivo enfermeda-
des de suelo.
En el caso de arrancar, se debe realizar un riego suave, que
facilite la extraccion, y se procede a tirar de los plantines
con una mano, mientras que con la otra presionamos la tie-
rra debajo de los mismos, de forma de no levantar el bonia-
to enterrado.
Si cortamos los plantines, debemos hacerlo unos 2 a 3 cm.
por encima de la tierra, y podemos transplantar directamen-
te o bien hacerlos enraizar previamente en compost.
Antes de transplantar podemos sacarle al plantfn las hojas
mas pequenas de la base, con el fin de que la planta prenda
mas facilmente. Esto ocurre porque las hojas mas pequenas todavfa dependen de las
grandes para crecer, por lo que si las dejamos, estaran compitiendo con las rafces por
el alimento que producen las mas grandes, y demorara mas tiempo en prender el
plantfn y reanudar el crecimiento.
El cultivo se realiza en camellones de unos 20 cm de altura, y las distancias de plan-
tacion es de unos 30 cm. entre plantas y 70 a 80 cm entre filas.
MANEJO DEL CULTIVO:
Fertilizacion:
Es importante tomar en cuenta que el boniato es un cultivo que necesita mucho pota-
sio, por lo que es recomendable agregar ceniza (que tiene alto contenido de este
nutriente) al abono que se utiliza normalmente en la huerta (bostol, compost, estiercol
madurado, etc.), o directamente agregarla al suelo.
Malezas:
Es conveniente realizar un control de malezas aproximadamente a los 30-40 dfas del
transplante, ya que en esta etapa el cultivo crece lentamente y no compite bien con
las malezas. Luego cuando el cultivo comienza a desarrollar gufas, cubre bien el
suelo y compite bien con las malezas.
Aporcado:
Cuando el cultivo comienza a desarrollar las guias, es conveniente realizar un
aporcado, que consiste en arrimar tierra al camellon desde los entresurcos, con el
6 3 ^r^^^j^ UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
objetivo de reconstruir el camellon, afirmar la planta, y dejar bien cubiertas las
rafces. Esta labor puede hacerse junto con la primer carpida, de forma de aprove-
char mejor el tiempo, y de hacer mas facil el control de las malezas, ya que al mo-
ver la tierra del entresurco ya estamos controlando las malezas que alii crecen.
Principales enfermedades:
q Peste negra: Produce marchitamiento de plantas en el cultivo. Como toda enfer-
medad de rafz es muy diffcil de combatir, por lo que lo mas correcto serfa sacar la
planta y los tuberculos de esta si estuvieran formados.
El mejor manejo es evitar la presencia de la enfermedad, lo que se logra plantando
plantines sanos, para lo que es fundamental la eleccion de los boniatos semilla, y/
o el corte de los plantines a transplantar.
q Rona: Produce manchado de piel, y el unico manejo es el plantar plantines sanos.
Para esto es fundamental la eleccion de los boniatos semilla, y/o el corte de los
plantines a transplantar.
q Pudredumbres: Ocurren en general en el almacenamiento, y la mejor manera de
evitarlas es no danar las rafces durante la cosecha, y lograr un buen curado de las
mismas.
Insectos:
Los insectos no son un problema muy grave en boniato, aunque algunos ocasionan
danos a las plantas, en especial en anos donde se dan condiciones favorables para
su reproduccion.
Los insectos mas frecuentes en orden de importancia son:
1 . Pulguilla: Ataca seguido al trasplante, cuando se dan condiciones de alta tempera-
tura. En general hace mas dano en transplantes tardlos.
2. San Antonio: Ataca en anos particulars donde se dan condiciones favorables
para que existan altas poblaciones (altas temperaturas y poca lluvia).
3. Pulgones: Atacan hojas jovenes cuando la planta es pequena, sobre todo en pri-
mavera.
Para evitarlos, se puede recurrir a la utilizacion de productos caseros tipo repe-
lentes, como pueden ser los preparados a partir de:
1. Ortigas 6. Ruda y Salvia
2. Ajf Picante 7. Anacahuita
3. Ajo 8. Cenizas
4. Cebolla 9. Jabon
5. Para i so
Para prepararlos, ver pagina 19 de la primer cartilla del "Programa de huertas
comunitarias".
Virosis:
Los boniatos son afectados por distintos virus, que generalmente producen mosaicos
(alternancia de distintas tonalidades de verde en el follaje) o enanismo (escaso desa-
rrollo de la planta). No esta determinado el grado en que afectan el rendimiento del
cultivo, pero una buena practica es el corte de mudas o de gufas y nunca elegir rafces
de plantas con estos si'ntomas.
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
COSECHA:
69
Hoja tipo Arapey
Hoja Tipo Morada
El momento optimo de
cosecha nos lo marca la
planta, cuando comien-
za a ponerse amarillen-
ta. Aqui los boniatos
tendran el tamano defi-
nitive por lo que si se
dejan en la tierra no se
lograra mayor cosecha
y se corren riesgos de
tener mas pudriciones.
En general los bonia-
tos se podran recolectar a partir de los 3 a 5 meses despues de la plantacion (de-
pendiendo del cultivar). El cultivar Arapey es de ciclo corto y tarda unos 3 meses y
medio desde el transplante, mientras que el cultivar Morada tarda unos 5 meses.
La cosecha se realizara de forma manual o pasando la cuchilla del arado por debajo
de las rafces cuidando no cortarlas. Es de vital importancia no lastimar las rafces para
una buena conservacion.
Luego de cosechadas las rafces se procedera al curado de las mismas, que consiste
en dejarlas sobre el terreno a fin de que esten a una temperatura de unos 28 a 30 °C,
y una humedad del 90% aproximadamente, por unos 6 a 8 di'as. Esto permite que se
forme una capa protectora sobre las heridas, que impide la entrada de hongos y bac-
terias, y la deshidratacion. De no ser posible dejar los boniatos en el campo, lo mejor
es ponerlos en cajones en un galpon, intentando darle el calor y la humedad mencio-
nados pero asegurandose de que no esten muy amontonados y circule el aire.
Seleccion de semilla:
La seleccion de rafces para semilla se realiza en
la cosecha, y es de vital importancia tener en cuen-
ta algunas cosas, a fin de tener una buena semi-
lla para el cultivo siguiente.
Un lindo boniato, sano, de buen color y forma, no
necesariamente es un buen boniato para semilla.
Por esto, debemos considerar no solo una rafz,
sino la planta. Para esto, debemos prestar mucha
atencion en la cosecha y elegir boniatos que pro-
vengan de plantas que dieron de 5 a 8 boniatos
de buen tamano, forma, color, y que esten ubica-
dos cerca del cuello de la planta (lo que favorece-
ra una cosecha mas facil y con rafces menos las-
timadas). Una buena practica es marcar las me-
jores plantas durante el cultivo, considerando la
sanidad, vigor, etc. De esta forma, podremos mi-
rar su rendimiento en la cosecha, y decidir de cua-
les de ellas sacaremos boniatos para semilla.
CONSERVACION:
Luego del curado, hay que bajar la temperatura a unos 15 °C, cuidando de que la
misma no este nunca por debajo de los 5 °C, y manteniendo la humedad en un 90 %.
Para la conservacion del boniato existen varios metodos artesanales con los que se
logran buenos perfodos de conservacion con un bajo costo.
70
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
Trojas:
Consiste en levantar el terreno formando un terraplen de unos 20 cm de altura en un
lugar alto y con pendiente para que no se acumule el agua.
Se coloca sobre este una capa de unos 20 a 30 cm de material grueso (paja de
banado, chala, pasto grueso, etc; a condicion de que esten bien secos). Luego se
colocan los boniatos en una pila que no sobrepase el metro y medio en su parte mas
alta.
Se tapa con una capa de unos 30 cm del material usado en la cama, y sobre este se
coloca pasto seco o paja fina en otra capa de unos 10 cm.
Nylon negro
fina de pasto
la de boniatos
20-30 cm de material
grueso (chala o paja)
Finalmente se tapa con naylon negro la parte superior pero sin tapar hermeticamente
los costados para que pueda recambiarse el aire.
Sierras:
Nylon negro
20-30 cm de material
grueso (chala o paja)
Pila de boniatos
Consiste en construir una "jaula" levantada del piso unos 20-30 cm, que servira para
encerrar los boniatos. La misma puede construirse con costaneros, tablas, palos,
cahas (si se va a conservar poco boniato).
Sobre el piso de la jaula hay que colocar una capa de unos 20 a 30 cm de material
grueso (paja de banado,
chala, pasto grueso, etc.,
a condicion de que esten
bien secos). Luego colo-
car los boniatos en una
pila, cuidando de que la
misma no sobrepase el
metro y medio, y cubrir
unos 20-30 cm. con el
mismo material de la
base. Tambien se puede
estibar los boniatos en ca-
jones, no importando en
este caso la altura.
Para finalizar, se cubre
con polietileno negro, al
cual se le pueden colocar
por debajo canas o varas
verdes formando un arco,
de modo que ayude a ais-
lar la sierra de las bajas
temperaturas.
20 cm del suelo
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
71
Homo:
Consiste en levantar el terreno formando un terraplen de unos 20 cm de altura en un
lugar alto y con pendiente para que no se acumule el agua. Luego se levanta una
pared de unos 40 cm. en el perfmetro del terraplen, utilizando terrones o panes de
tierra (colocando estos ultimos con el pasto para abajo unos sobre otros).
Luego se coloca en el piso una capa de unos 20 a 30 cm de material grueso
(paia de banado, chala, pasto grueso, etc., a condicion de que esten bien secos).
Sombrero de paja o lata
Terron o panes de tierra
Boniatos ( no mas de 1 ,5 m
* de altura)
20-30 cm de material
^ grueso (chala o paja)
Terraplen 20 cm
Sobre la cama se colocan los boniatos formando una pila de 1,5 mts. y se cubre con
el material de la base unos 10-20 cm.
Finalmente se continua levantando las paredes del homo, hasta llegar al ultimo terron
o pan de tierra que no se coloca, sino que se sustituye por un sombrero de paja o
chapa para impedir la entrada del agua y permitir que saiga el exceso de humedad.
Luego de unos 20 dfas se coloca el ultimo terron.
Galpon:
Los boniatos se pueden estibar en galpon, teniendo en cuanta algunas cosas basi-
cas:
Tratar de darles las condiciones de humedad y temperatura antes mencionadas,
para lo cual siempre son buenos los materiales pajizos, que son muy aislantes,
pero hay que tener cuidado de que esten bien secos.
Los galpones de tierra son los mejores, dado que mantienen siempre una hume-
dad ambiente adecuada, y son muy aislantes.
Es conveniente que los boniatos esten levantados del suelo sobre una tarima que
permita circular el aire desde abajo.
Las pilas no deben superar nunca el metro y medio de altura, mientras que si se
estiba en cajones la altura no importa.
Siempre evitar los golpes, e inspeccionar frecuentemente las pilas, sacando todos
los boniatos podridos, blandos, humedos, etc., ya que un boniato podrido puede
pudrir toda la pila.
72
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
73
SEMILLAS
Y VARIEDADES
Las semillas recomendadas por el Programa
Huertas (2002) y el Programa PAOC (2003) para
los diferentes cultivos corresponden a varieda-
des, algunas nacionales y la mayoria de ellas im-
portadas. Ninguna es de tipo transgenico
(geneticamente modificada) ni se incluyen hibridos.
Cualquiera de las variedades que se recomiendan
permite la produccion de semilla casera y su mejora-
miento por los propios horticultores, sin olvidar que no
son las unicas que existen en el mercado. De hecho,
existen semillas de numerosas variedades (para la
mayoria de los cultivos) que tienen muy buenas cuali-
dades para su uso en la huerta familiar.
Es fundamental conocer la epoca del ano en la que
^ cada cultivo crece mejor, y dentro de los cultivos
saber elegir las variedades adecuadas para cada
estacion.
Este material resume datos sobre las semillas que se estan distribuyendo desde el
2002 por el Programa, y pueden servir de referenda para aquellas personas que
necesitan orientacion para elegir bien la semilla que van a plantar. Aparecen los nom-
bres de los cultivos, las variedades, su origen y su epoca de cultivo. Para obtener la
mayor cantidad de informacion sobre los diferentes cultivos, se recomienda consultar
las Cartillas del "Programa Huertas Comunitarias 2002".
q Acelga : variedades Blanca de Lyon y White Ribbed.
Blanca de Lyon: Para epoca frfa, siem-
bras de otono (marzo-abril) y primave-
ra (agosto-setiembre). Hoja verde Cla-
ra. Origen: semilla importada.
White Ribbed: Para todo el ano, con-
viene sembrarla en otono (marzo a
mayo) y primavera (agosto a noviem-
bre). Hoja algo "abollada". Origen: se-
milla importada.
q Albahaca: variedad Italiana
Italiana: Para todo el ano, conviene sembrar en otono (marzo-abril) y primavera (se-
tiembre-octubre). Origen: semilla importada.
x
q Arveja: variedad Onward.
Onward: Como todas las arvejas, se siem
bra en agosto y setiembre. Planta semi
enana (medio enrame), puede condu-
cive o no. Origen: semilla importada.
&£&*
<££- .- >-.
74
q Brocoli: variedad Cicco.
Cicco: Ciclo corto (3-4 meses). Crece en verano. Sembrar almacigos entre noviembre
y febrero, trasplante a los 40 dfas, cosecha en otono (febrero-mayo). Origen: semilla
importada.
q Boniato : variedad Arapey.
Arapey: Variedad nacional del INIA, de ciclo corto (3-4 meses). Se siembra el almaci-
go en agosto y setiembre. Se trasplanta entre octubre y diciembre. Cosecha en vera-
no y otono (enero a abril). Origen: Semilla nacional.
q Cebolla: variedades para verdeo (blanca Lisbona y colorada Furia) y varieda-
des para cosecha de bulbos (Angaco, Pantanoso CRS y Valcatorce).
Lisbona (verdeo blanca): puede sembrarse todo el aho
para verdeo. No forma cabeza. Origen: Semilla impor-
tada.
Furia (verdeo colorada): puede sembrarse todo el ano
para verdeo. Para cosechar bulbos se siembra tempra-
no, en febrero - marzo. Origen: Semilla importada.
Angaco: variedad argentina, para cultivo temprano. El al-
macigo se siembra en marzo, se trasplan-
ta en julio y se cosecha en noviembre. Origen: Semilla importada
(Argentina).
Pantanoso CRS: Variedad nacional, para cultivo de estacion. Siem-
bra de almacigo en abril, trasplante en agosto y cosecha en diciem-
bre. Origen: Semilla nacional.
Valcatorce o "Sintetica 14": Variedad argentina, para cultivo tardfo.
Siembra de almacigo en mayo, trasplante en setiembre, cosecha en
enero. Origen: Semilla importada (Argentina).
q Coliflor: variedad Snowball ("Bola de Nieve").
Snowball ("Bola de nieve"): variedad semiprecoz, de ciclo corto
(90 dfas). El perfodo de siembra abarca desde diciembre hasta
febrero, trasplante a los 40 dfas, las cosechas se concentran en
otono (marzo a mayo). Origen: Semilla importada.
■ |
\
q Espinaca: variedad Beltrame Extra.
Beltrame Extra: Variedad temprana, para cultivos de otono e invierno. Se puede sem-
brar desde marzo hasta mayo, cosecha en pleno invierno. Orfgen: Semilla importada.
q Lechug a: variedades para epoca frfa (White Boston y Sandrina) y para
epoca calida (Lores y Condor). Todas son mantecosas.
White Boston - Sandrina: variedades adap-
tadas a epocas frfas, si se plantan en verano
florecen sin hacer cabeza. Ideal para sem-
brar desde abril hasta setiembre. Origen: Se-
millas importadas.
Lores - Condor: variedades para epoca
calida, si se plantan en invierno sufren las
heladas. Ideal para sembrar entre octubre
y marzo. Origen: Semillas importadas.
■5w.;
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
Maiz Dulce (Choclo):
o "Diente de Cabal lo".
variedad Maizon Criollo
75
Maizon Criollo (Diente de caballo): Es una poblacion nacio-
nal, muy rustica y resistente a plagas (lagarta), de grano
bianco. Ideal para siembras tardfas (noviembre y diciem-
bre), cosechar en "grano lechoso" 100 dfas despues de la
siembra (febrero-marzo), se reconoce pues las barbas se
oscurecen y comienzan a secarse. Si se desea obtener semilla, se debe cosechar
mas maduro (grano duro). Origen: Semilla nacional.
. .
^??--
q Melon: variedad Hales Best Jumbo.
Hales Best Jumbo: Variedad de fruto tipo reticulado ("escrito"), pulpa color salmon, for-
ma ovalada, con peso promedio de 2 kg por fruto. Siembra en octubre y noviembre, la
cosecha empieza a los 90 dfas (enero y febrero). Origen:
Semilla importada.
q Morron: variedades La Escobilla (2002) y
California Wonder (2003).
La Escobilla: Es una poblacion nacional (productores de
Florida) que esta siendo evaluada por Facultad de Agro-
nomfa para su mejoramiento. Fruto tipo cuadrado, planta
rustica. Siembra de almacigos en agosto y setiembre (pro-
tegidos), trasplante a los 60 dfas (octubre-noviembre), co-
secha desde enero a mayo. Origen: Semilla nacional.
California Wonder: variedad de frutos cuadrados, media-
nos. La epoca de cultivo es igual que La Escobilla. Origen: Semilla importada.
q Nabo: variedades Blanco chato y
Snowball.
Blanco chato - Snowball: Cualquiera de las 2 varie-
dades pueden sembrarse durante todo el aho, con
siembras escalonadas una vez por mes. Respon-
den muy bien cuando se siembran en otoho e invier-
no, y sufren mas las siembras de verano. El ciclo
dura unos 45 dfas desde la siembra hasta la cosecha. Origen: Semilla importada.
q Papa: variedades Chieftain e Ipora .
Chieftain: Variedad de piel rosada, de ciclo largo (4 meses). Dormancia larga (no
brota hasta 15 semanas despues de cosechada), se puede almacenar por largo tiem-
po. Se puede sembrar en primavera (setiembre) para cosechar en verano, o en otoho
(febrero) para cosechar en invierno. Origen: Semilla importada.
Ipora: Variedad nacional, desarrollada por INIA. Piel blanca, ciclo largo (4 meses).
Dormancia corta (brota a las 9 semanas de cosechada), se conserva por poco tiempo
pero permite guardar semilla para la siembra siguiente (de otoho o de primavera). Las
epocas de siembra son las mismas de Chieftain.
Origen: Semilla nacional.
q Perejil: variedades Gigante de Italia y
Parsley
Gigante de Italia: crece durante todo el aho. Ideal
para siembras de primavera temprana (agosto-
setiembre), tambien se puede sembrar en otoho
temprano (marzo-abril). Cosecha durante todo el
ft?*
76
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
ano. Origen: Semilla importada.
q Puerro: variedad Monstruoso de Carentan.
Monstruoso de Carentan: es la variedad mas cultivada en el pais, se
siembra principalmente a fines del inviemo (agosto-setiembre) ya que
crecen muy bien en climas templados. Siembras en verano no dan los
mejores resultados. Origen: Semilla importada.
q Rabanito: variedades Redondo rosado de punta blanca (2003) y Non Plus
Ultra (2004).
Redondo rosado de punta blanca: Se puede sembrar durante todo el ano, aunque la
mejor epoca va desde marzo hasta octubre (otono-invierno-primavera). Es de ciclo
muy corto, se cosecha a los 30 - 40 dfas despues de la siembra. Origen: Semilla
importada.
Non Plus Ultra: Tiene caracterfsticas identicas al anterior. Origen: Semilla importada.
q Remolacha: variedad Detroit Dark Red.
Detroit Dark Red: Es una variedad muy difundida, y si bien se puede
sembrar todo el ano, la mejor epoca para hacerlo es en primavera
(setiembre-octubre) y otono (marzo-abril). Se cosecha a 3-4 meses
de sembrada. Origen: Semilla importada.
q Repollo:
Chico.
variedades Brunswick y Corazon de buey
Brunswick: es una variedad precoz, de ciclo corto (60 dfas
luego del trasplante). Se siembra en fechas tempranas (di-
ciembre a febrero) para cosecharse en pleno otono. Origen:
Semilla importada.
Corazon de Buey Chico: esta variedad se puede cultivar en
un mayor peri'odo de tiempo, y el ciclo es un poco mas largo
(80 dfas luego del trasplante). Se puede sembrar en otono
(febrero-marzo) y tambien en primavera (agosto-setiembre).
Origen: Semilla Importada.
q Sandia: variedad Crimson Sweet.
Crimson Sweet: es una sandfa redonda, de cascara rayada. Como es muy sensible a
heladas, la sandfa se siembra en octubre y noviembre. La cosecha comienza a los 90
dfas (primeros frutos). Origen: Semilla importada.
q Tomate: Tomate de Campo (variedad Marglobe y variedad Platense - tipo
"Araha"-) y Tomate Perita (variedades Rio Grande y Loica).
Marglobe (Tomate de Campo): es una variedad del
tipo "americano" que se cultiva desde hace muchos
ahos, muy rustica y que produce frutos grandes. En
los ultimos ahos ha sido desplazada por cultivares
hfbridos. Origen: Semilla importada.
Platense o "Araha" (Tomate de Campo): es una varie-
dad local, antiguamente muy cultivada en el pais. En
estos tiempos ha sido sustituido por hfbridos, mante-
niendose unas pocas poblaciones en manos de algu-
nos productores. Es muy rustico, resistente a enfer-
medades y plagas, muy productivo aunque los frutos
PROGRAMA DE HUERTAS COMUNITARIAS
77
son algo deformes. Existe un interes por rescatar y mejorar estas poblaciones loca-
les. Origen: Semilla nacional.
Rio Grande (Tomate Perita): es una variedad que no
necesita tutor (es rastrera) y que produce muchos ra-
cimos de tomate en poco tiempo. El almacigo se ini-
cia en agosto-setiembre (protegido) y se trasplanta a
los 60 dias. La cosecha se concentra en los meses
de verano (enero y febrero). Origen: Semilla importa-
da.
Loica (Tomate Perita): tiene caracten'sticas muy pa-
recidas a Rio Grande, pero tiene un periodo de cose-
cha mas largo (enero hasta abril). Origen: Semilla
importada.
q Zanahoria: variedades Nantes
Express, Nantes Kronos, Colmar Super
Surco yCriolla.
Nantes Express, Nantes Kronos, Colmar Super
Surco: si bien pueden plantarse en cualquierepo-
ca del aho, son las mejores zanahorias para culti-
var durante el inviemo, ya que sufren el calor del
verano. Se pueden sembrardesde abril hasta oc-
tubre. Origen: Semilla importada.
Criolla: es un tipo de zanahoria tradicional del Uru-
guay, que se esta dejando de cultivar porque tie-
ne "palo", que baja su valor en el mercado. Exis-
ten algunos productores de Canelones y otras zo-
nas que aun la cultivan por su excelente compor-
tamiento en la estacion calida. Se siembra en el
verano (de noviembre a marzo) y da muy buenos
rendimientos. No se puede plantar en invierno pues
se florece. Origen: Semilla nacional.
q Zapallito: variedad Any Plus.
Any Plus: es un zapallito de tronco, redondo, color verde
claro brillante. Se siembra escalonado una vez por mes,
desde setiembre hasta febrero para tener cosechas du-
rante todo el verano. Origen: Semilla importada.
q Zapallos: zapallo Criollo y zapallo tipo Calabacfn ("coreanito") de la varie-
dad Max.
Zapallo Criollo: es tfpico del Uruguay, son zapallos muy grandes de forma alargada y
color verde muy oscuro. Actualmente se esta plantando menos pues lo ha sustituido
el zapallo "cabutia". Se siembra en octubre y noviembre para cosechar en pleno vera-
no (febrero hasta mayo). Origen: Semilla nacional.
Zapallo Calabacfn Max: es un tipo que se planta desde hace pocos anos, produce
frutos medianos con forma de pera, de piel anaranjada. Se siembra en octubre y
noviembre, las cosechas van de febrero a abril. Origen: Semilla importada.
q Otros cultivos: desde el programa se busca fomentar el cultivo de varieda-
des locales, por ser las que mejor se adaptan a las condiciones del pais y
porque permiten la produccion de semillas por parte de los propios huerteros.
Son muy pocas las variedades que aun se conservan en el Uruguay, por eso
78
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA - FACULTAD DE AGRONOMIA
se han tenido que utilizar semillas importadas aunque todas ellos de buenas
caracteristicas.
Ajo: tipos Colorado y Elefante. Se siembran en abril-mayo
para cosecharlos en noviembre-diciembre. Ohgen: Semilla
nacional.
Poroto y chaucha: chaucha de la variedad Enana
Romano 26, que se siembra entre octubre y febrero y
no necesita tutor. Ohgen: Semilla importada. Para el
cultivo de porotos secos (manteca, preto o frutilla), es
conveniente conseguir semilla de productores locales,
aunque son diffciles de conseguir.
Haba: variedad Superaguadulce . Se siembra en mayo
y junio, la cosecha se produce en primavera (setiem-
bre y octubre). Origen: Semilla nacional (productores
locales) o importada (semillerfas).
FUENTES CONSULTADAS:
- Cartillas del Programa de Huertas Comunitarias 2002-2003.
- Produccion de Hortalizas en el Uruguay. Ing. Agr. Luis Aldabe.
- Catalogos de semillas comerciales: SURCO (Larranaga 3452 tel. 507 77 53) y
BELTRAME (8 de Octubre 3973 tel. 508 9652).
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