Full text of "Archiv Für Hygiene 47.1903 California"

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Archiv für Hygiene und
Bakteriologie

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ARCHIV

FÜR

HYGIENE.

(BEGRÜNDET VON MAX ▼. PETTENKOFER.)

UNTER MITWIRKUNG

VON

Prof. Dr. 0. BOLUNGER, München; Prof. Dr. BONHOFF, Marburg a. L.; Prof. Dr. R. EMMERICH, München;
Prof. Dr. F. ERISMANN, Zürich; Prof. Dr. HEIM, Erlangen; Prof. Dr. A. HILGER, München; Prof. Dr.
F. HUEPPE, Prag; Prof. Dr. KABRHEL, Prag; Prof. Dr. F. KRATSCHMER, Wien; Prof. Dr. K. LEHMANN,
Würzbarg; Prof. Dr. LODE, Innsbruck; Prof. Dr. L. PFEIFFER, Rostock; Generalarzt Dr. J. PORT,
Wflrzburg; Prof. Dr. W. PRAUSNITZ, Graz; Prof. Dr. F. RENK, Dresden; Prof. Dr. SCHOTTEUUS,
Freiburg i. B.; Generaloberarzt Dr. A. SCHUSTER, München; Prof. Dr. WERNICKE, Posen.

HERAUSGEGEBEN

VON

J. FÖRSTER, M. GRÜBER, FR. HOFMAM, M. RUBNER,

O. ö. PROFESSORIN DIR HYGIENE UND DWECTORIN DER HYGIENISCHEN 1N8TITUTK AN DEM UNIYIRSITITEN 10

8TBASSBUBG MÜNCHEN LEIPZIG BERLIN.

SIEBENUNDVIERZIGSTER BAN D.

MÜNCHEN UND BERLIN.

DRUCK UND VERLAG VON R. OLDENBOURG.

1908 .

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Inhalt.

Seite

Über die Beziehungen zwischen menschlicher Atmung und künstlicher
Beleuchtung. Von Privatdozent Dr. Heinrich Wo Iper t. (Aus dem

hygienischen Institut der Universität Berlin). 1

Wird die Kohlensäureabgabe des Menschen durch Beimengung von
Ausatmungsluft zur Einatemluft heeinflufst? Von Privatdozent
Dr. Heinrich Wolpert. (Aus dem hygienischen Institut der Uni

versit&t Berlin). 26

Über eine seuchenhafte Erkrankung bei Singvögeln. Von Stabsarzt
Dr. v. Wasielewski, Priv.-Doz. und Stabsarzt Dr. W. Hoff-
mann; Assistenten des Instituts. (Aus dem hygienischen Institut

der Universität Berlin). 44

Über den Nachweis der Tuberkelbacillen im Sputum. Von Dr. med.

A. Nebel, Assistent am Institute. (Aus dem hygienischen Institute
der Universität Leipzig. Dir.: Geh. Med.*Rat Prof. Dr. Fr. Hof-
m a n n). 57

Über Eismilch. Von Dr. Bischoff, Oberarzt, im 5. Königl. Sächsischen
Infanterie-Regiment »Kronprinz« Nr. 104, kommandiert zum Hy¬
gienischen Institut der Universität Leipzig. (Aus dem hygienischen
Institut der Universität Leipzig. Direktor: Herr Geheimrat Prof.

Dr. Fr. Hof mann) . 68

Quantitative Staubbestimmungen der Luft der Kohlenbunker S. M.
Panzerschiff »Wörth« während des Köhlens in den Jahren 1895
bis 1897. Von Dr. Eduard Dirksen, Marineoberstabsarzt und
ehemaligem Schiffsarzt. 93

Über das Vorhandensein einiger schwerer Metalle in irdenen Geschirren
und metallenen Gefäfsen entstammenden Nahrungsölen. Von
Dr. E. Bertarelli, Privatdozent. Ins Deutsche übertragen vom
Dozenten A. Wihlfahrt, Turin. (Hygienisches Institut der
Kgl. Universität Turin. Unter Leitung des Herrn Professors
Dr. L. Pagliani).115

754918

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Inhalt.

Seit«

Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien, sowie den
Ablauf fermentativer Prozesse bei niederer Temperatur unter
spezieller Berücksichtigung des Fleisches als Nahrungsmittel. Von
Dr. Max Müller, approb. Tierarzt aus Strafsburg i. E. (Aus dem
Institut für Hygiene und Bakteriologie der Universität Strafsburg) 127
Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer. Von Prof.

Dr. Gustav Kabrhel. . . ..195

Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln. Von
Dr. Otto Heller, Chef. d. Pasteur-Abteilung i. Inst. z. E. d. In¬
fektionskrankheiten Bern: Prof. Tavel, ehern. Assistent am hygien.

Inst. d. Universität Frei bürg i. Br.: Hofrat Prof. Schottelius . 213

Zur Biologie der Ruhrbacillen. Von Dr. Dombrowsky, Oberstabsarzt
aus Rufslanl. (Aus dem hygienischen Institut der Universität
Berlin. Direktor: Geh. Medizinalrat Prof. Dr. Rubner) . . . . 243

Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung. Ex¬
perimentelle Studien. Von Dr. med. P. Schmidt. (Aus dem Institut
für Schiffs-und Tropenkrankheiten in Hamburg. Direktor: Hafen¬
arzt Physikus Dr. Nocht) .262

Über desinfizierende Wandanstriche. Von Dr. phil. R. Rapp. (Aus

dem Laboratorium der städt. Krankenhausapotheke München r. d I.) 291

Über Malaria im europäischen Rufsland (ohne Finnland). Eine Skizze.

Von P. Argutinsky. (Mit einer Karte.).317

Untersuchungen über die gebräuchlichsten, in der Schweiz fabrikmäfsig
hergestellten Milchpräparate — pasteurisierte, sog. sterilisierte und
kondensierte Milch — mit besonderer Berücksichtigung der chemi¬
schen Zusammensetzung, des Keimgehaltes, der Gerinnungsfähig¬
keit und der Verdaulichkeit >in vitro«. Von Franz Sidler, Luzern.

(Aus dem Hygiene-Institut der Universität Zürich).327

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Über die Beziehungen zwischen menschlicher Atmung
und künstlicher Beleuchtung.

Von

Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

(Aus dem hygienischen Institut der Universität Berlin.)

In der vorliegenden Arbeit suchte ich einen experimentellen
Beitrag zur Lösung der Frage zu bieten, ob in beengten Woh¬
nungen die Produkte der menschlichen Atmung einen Einflufs
auf die Leuchtkraft der Lampen und vielleicht auch die Produkte
der künstlichen Beleuchtung wiederum einen Einflufs auf die
menschliche Atmung auszuüben vermögen.

Beachtenswerte Versuche über den »Einflufs der Luft¬
veränderung auf die Leuchtkraft der Flammen« sind bereits vor
längerer Zeit von Bunte 1 ) angestellt worden, der mit Argand-
brennern, Schnittbrennern und der Hefnerlampe arbeitete. Er
zog aus seinen Versuchen den Schlufs, dafs die Zuführung von
Kohlensäure schädlicher als die Entziehung von Sauerstoff, am
schädlichsten aber die gleichzeitige Zuführung von Kohlensäure
und Entziehung von Sauerstoff auf die Leuchtkraft der Gas¬
flammen wirke.

Die Versuchsanordnung Buntes war im wesentlichen
folgende:

Eine Vergleichsflamme brannte in freier, reiner Zimmerluft,
die Versuchsflamme daneben in einem Glaszylinder von 120 cm

1) Journal f. Gasbeleuchtung, 1891, S. 310. Gesundheitsingenieur,
1890, S. 531.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 1

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2 . Bechlingen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

Höbe und 38, cm Durchmesser. Unten und oben war der Glas¬
zylinder ' dulch Blechdeckel geschlossen, welche Öffnungen für
den Eintritt der Luft und den Austritt der Verbrennungs¬
produkte besafsen. Um die Versuchsflamme mit Luft von ver¬
schiedener Beschaffenheit speisen zu können, war am Boden des
Zylinders ein seitlich heraustretendes weites Rohr angebracht;
in dieses wurde Kohlensäure u. s. w. eingeleitet und gelangte
mit der gleichfalls hier eintretenden Luft in das Innere des
Zylinders.

Die dem Zustrom in beträchtlichen Mengen (10—50 Promille *)
beigemengte Kohlensäure war in Buntes Versuchen chemisch
rein, beziehungsweise durch eine (dritte kleinere) Gasflamme ent¬
wickelt. Atmungsprodukte wurden in diesen Versuchen der
Luft überhaupt nicht beigemengt. Ebensowenig ist dieses
in ähnlichen Versuchen von v. Hefner-Alteneck 2 ), Methven 3 ),
Georg Mayer 4 ) und anderen geschehen.

Was anderseits den Einflufs künstlischer Beleuchtungs¬
produkte auf die menschliche Atmung, insbesondere die Kohlen¬
säureausscheidung angeht, so liegen hierüber wohl überhaupt
noch keine, strengeren Anforderungen standhaltenden Versuche
vor. Die Versuche, welche an Tieren, unter anderen von Cramer 6 )
angestellt sind, lassen sich nicht ohne weiteres auf den Menschen
übertragen, und arbeiten auch, um allenfallsige akute und schwere
Schädigungen zu erweisen, durchweg mit einer sehr hochgradigen,
im täglichen Leben gar nicht vorkommenden Luftverschlechte¬
rung (Cramer 20 — 40 °/oo C0 2 und mehr). Wenn z. B. ein
Meerschwein durch einen mehrstündigen Aufenthalt in unreiner
Luft, welche etwa 20°/oo C0 2 aus Beleuchtung enthalten mag,
noch keine akute Schädigung erfährt, vielmehr aufser einer ge¬
steigerten Atmung keine besonderen Symptome bietet, so ist hiermit

1) 10 —50°/oo aus reiner CO* verminderten die Leuchtkraft der Gas¬
flamme um 7 — 37 °/ 0 .

2) Journal f. Gasbeleuchtung, 1887, 8. 489.

3) Ebenda, 1890, S. 59.

4) Dieses Archiv, Bd. 37, 1900, S. 239.

5) Journal f. Gasbeleuchtung, 1891, Nr. 1 — 4. Dieses Archiv, 1890,
Heft 3, S. 283.

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Von Privatdoient Dr. Heinrich Wolpert.

aber durchaus noch nicht ausgeschlossen, dals eine weit geringere
Luftverschlechterung möglicherweise doch allmählich zu einer
chronischen Schädigung des Tieres führt; und es ist durchaus
nicht sicher, dafs beispielsweise 2°/oo C0 2 den zehnten Teil der
Wirkung von 20 0 /oo auf den Tierkörper äufsern, ja nicht einmal
dafs die Wirkung beide Male im gleichen Sinne gehen müsse.
Denn es ist denkbar, dafs bei geringgradiger Luftverschlechterung
die Atmung nicht gesteigert, sondern im Gegenteil erheblich ab¬
geflacht werde, was auf die Dauer zweifellos ungünstig wirken
würde. Von einem Mehrgehalt einiger Promille reiner Kohlen¬
säure, und einem ähnlich geringfügigen Mindergehalt der Luft an
Sauerstoff freilich, lässt sich keine Beeinflussung erwarten.

Bei meinen Versuchen leitete mich die Absicht, tunlichst
die in kleinen Wohnungen sich bietenden hygienischen Bedin¬
gungen ohne Übertreibung nachzuahmen.

Zu diesem Zweck wurde der Pettenkofer sehe Respirations¬
apparat des Instituts benutzt. Eine Person, die durch zahlreiche
frühere Versuche an den Aufenthalt im Apparat gewöhnt war
(Behr.), blieb während dieser Versuche jedesmal vier Stunden in
dem 7V 2 cbm grofsen Kasten, dessen Ventilation so ge¬
wählt wurde, dafs auf die Stunde ein Luftvorrat von rund
10 cbm traf 1 ), und der hierbei das eine Mal künstlich be¬
leuchtet wurde und das andere Mal nicht. In wieder anderen
Versuchen befand sich ceteris paribus die brennende Lampe
allein auf die Dauer von vier Stunden im Apparat. Die Luft
strömte, wie in allen unseren bisherigen Respirationsversuchen,
unten in den Kasten ein und oben ab. Mit Bedacht wurde keine
mittlere oder grolse Petroleumlampe, sondern ein recht kleiner
Rundbrenner gewählt, der nach Vorbeobachtungen höchstens
etwa 25 g Petroleum stündlich konsumierte und eine maximale
Leuchtkraft von weniger als 10 Kerzen aufwies. Da das Bassin
etwa 225 g Petroleum fafste, so konnte eine Füllung auf mehr

1) Berechnungsbeispiel. Im 4 ständigen Versuch Nr. 7 wurden 32,2 cbm
Luft durch den Kasten gesaugt. Der gesamte Luftvorrat betrug also, unter
Berücksichtigung des Kastenvolums, (32,2 -f- 7,5): 4 = 9,9 oder rund 10 cbm
stündlich.

1 •

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4 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

als 8 Stunden ausreichen; übrigens wurde die Lampe vor jedem
einzelnen Versuch frisch gefüllt, wozu stets der gleiche Vorrat
diente, und der Docht selbstverständlich vor jedem Versuch ge¬
putzt. Die überstehende Dochthöhe wurde ebenfalls, jedoch
erst vom zweiten Versuch ab, tunlichst gleichmäfsig eingestellt,
wobei darauf Bedacht genommen wurde, um ein Qualmen der
Flamme nach Heifswerden des Zylinders zu verhüten, den Docht
keinesfalls zu hoch zu schrauben. Im Verlauf des ersten Versuchs
hatte sich nämlich zeitweise ein Qualmen, welches zu einer auf¬
fallend niedrigen Kohlensäureentwicklung Anlafs gab, bemerkbar
gemacht und konnte nicht behoben werden, da die Lampe sich
allein im Apparat befand und ein nachträgliches Betreten des
Kastens nicht angängig war.

Die Lampe wurde vor und nach den Versuchen gewogen:
Die Gewichtsdifferenz bedeutete den Petroleumkonsum. Aufserdem
war im Verlauf der Versuche möglich, den fortschreitenden
Verbrauch an Petroleum mit angenäherter Genauigkeit zu ver¬
folgen, da die Lampe im Kasten auf einer guten Federwage,
deren Skala von 5 zu 5 g geteilt war, ihren Platz fand. Durch
ein Kastenfenster wurde die Flamme auch von aufsen her photo-
metriert. Die erste Lichtmessung erfolgte etwa 10 Minuten nach
Beginn des Versuchs, welche Zeit hinreichte, um den Kasten
luftdicht zu verschliefsen, den Versuch in Gang zu setzen und
das Photometer zu richten. Es wurde ein Webersches Photo¬
meter neuester Konstruktion, mit Lummer-Brodhunschem
Prisma, welches gewisse Vorteile vor dem gewöhnlichen Prisma
voraus hat, dafür jedoch eine zuweilen, besonders bei Tageslicht¬
messungen schwererwiegende Unbequemlichkeit (Schwierigkeit des
Visierens!) mit in Kauf nimmt, benutzt. Die ferneren Licht¬
messungen wurden im Verlauf des Versuchs meistens etwa alle
halbe bis volle Stunde vorgenommen und häufig wurde auch
noch eine letzte Lichtmessung einige Minuten nach dem Ab¬
schluss des eigentlichen Versuchs angereiht. Es stand zu ver¬
muten, dafs, insofern die Leuchtkraft durch die Luftverschlechte¬
rung überhaupt eine wesentliche Einbufse erfuhr, alsbald nach
Öffnen der Kastentür die Leuchtkraft der Flamme wieder auf

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

den anfänglichen Wert, ja darüber hinaus steigen würde. Denn
bei der ersten Lichtmessung stand einerseits die Flamme bereits
unter dem vermutlich ungünstig wirkenden Einflufs der beginnenden
Luftverschlechterung, und andererseits hatte der Lampenzylinder
noch nicht die schliefsliche hohe Temperatur, welche für die
Höhe der Flammenbildung von wesentlichem Einflufs ist, erreicht.
Am Schlufs des Versuchs waren aber jedenfalls der Zylinder und
die ganze Lampe in günstiger Weise maximal warm.

Die Resultate dieser Versuchsreihe sind in der unten
folgenden Generaltabelle, Gruppe I (Abteilung I—V)
enthalten und sollen sogleich, nach einem kurzen Überblick
über die Anordnung der anderen Versuchsgruppen erörtert
werden.

Eine nächste Reihe von Versuchen (Gruppe II, Ab¬
teilung I—III) wurde ebenfalls am Pettenkofer sehen
Apparate, jedoch mit Tiefstand der Lampe auf dem Boden des
Kastens ausgeführt, da Zweifel auftauchten, ob die Luftmischung
bei Hochstand der Lampe auf dem Tisch genügend für die Ge¬
winnung richtiger analytischer Resultate (C 0 2 und H 2 0) sei.
Auf das Photometrieren der Flamme mufste bei dem Tiefstand
der Lampe verzichtet werden, nach dem Ausfall der Versuche
der ersten Gruppe war dasselbe auch entbehrlich geworden.

Die folgenden Gruppen betreffen sämtlich Versuche am
Zuntzschen Respirationsapparat. Hierbei wurde durchweg die
Wirkung reiner mit unreiner Luft auf den Menschen verglichen.
Die Versuchsperson bezog ihre Einatemluft stets, im einen wie
im anderen Falle durch einen sehr weiten Gummischlauch aus
dem Pettenkofer sehen Kasten, welcher im einen Fall un¬
veränderte reine Luft und im anderen verunreinigte Luft enthielt;
in den letzteren Versuchen erfolgte die Verschlechterung der
Kastenluft wie in den früheren durch Einstellen von einer oder
mehreren Petroleumlampen u. s. w. in den Kasten, welcher wie
zuvor in der Regel zu etwa 10 cbm pro Stunde gelüftet wurde,
damit ein Beharrungszustand erreicht werde.

Gruppe III bilden Vorversuche, aus denen ich entnehmen
wollte, ob es wahrscheinlich ist, dafs geringe Beimengungen von

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6 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

Petroleum-Verbrennungsprodukten zur Einatemluft die Atmungs-
grölse entschieden beeinflussen. Der Ausfall der Vorversuche
ermutigte zu weiterer Fortsetzung der Versuche auch nach einer
anderen Richtung hin.

In Gruppe IV—VI sind Versuche wiedergegeben, welche
den Einflufs der Beleuchtungsprodukte auf Atmungsgröfse und
Kohlensäurebildung näher erkennen lassen, und zwar behandeln
Gruppe IV die Petroleura-Verbrennungsprodukte, Gruppe V die
Verbrennungsprodukte des Leuchtgases (Abteilung I Schnitt¬
brenner und II Gasglühlicht) und Gruppe VI endlich die Ver¬
brennungsprodukte von Kerzen.

In den Versuchen der Gruppe I zeigte sich, dafs bei einem
Luftvorrat von 10 cbm pro Stunde sich mancherlei Mifsstände
ergeben; dafs es sicherlich keine übertriebene Forderung wäre,
einen Mindestluftraura von 10 cbm pro Person in Räumen,
welche einem dauernden Aufenthalt von Personen dienen sollen,
zu verlangen, indem man die weitgehende Annahme macht, für
gewöhnlich möge durch die natürliche Lüftung stündlich ein
etwa einmaliger Luftwechsel erreicht werden, eine Annahme,
die selbst im Winter häufig genug nicht voll zutrifft, wenn
auch auf Grund meiner früheren Versuche zuzugeben ist, dafs
kleine Wohnräume weit besser als grofse lüften.*)

Aus der Generaltabelle ist zunächst folgendes ersichtlich:

Abteilung I der Tabelle.

1. Die Versuchsperson Behr. allein lieferte stündlich:

26.5 g Kohlensäure und 21,5 g Wasser.

2. Die Lampe allein lieferte:

72.6 g Kohlensäure und 25,9 g Wasser,
bei einem Konsum von 23,0 g Petroleum.

3. Behr. + Lampe lieferten nicht etwa die Summen, nämlich:

26.5 + 72,6 = 99,1 g Kohlensäure und

21.5 + 25,9 = 47,4 g Wasser, vielmehr nur:

82,0 g Kohlensäure und 31,7 g Wasser,

bei einem Konsum der Lampe von nur 18,2 g Petroleum.

1) Dieses Archiv, Bd. 36, 8. 220.

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

4. Zwei Lampen ergaben im Versuch stündlich nur:

118,3 = 2 X 59,2, nicht 2 X 72,6 g Kohlensäure

und 35,9 = 2 X 18,0, nicht 2 X 25,9 g Wasser,
bei einem Konsum von 19,5 g Petroleum pro Lampe.

Abteilung II der Tabelle. Im ersten Fall (Behr.
allein) stieg dementsprechend der Kohlensäuregehalt der den
Kasten durchströmenden Luft auf 1,99 oder um + 1,39 °/oo und
ihr Wassergehalt auf 9,12 oder um + 2,77 mg im Liter; im
zweiten Fall (Lampe allein), der Kohlensäuregehalt auf 4,37 oder
um + 3,68 ^ und der Wassergehalt auf 10,0 oder um + 3,10 mg
im Liter; im dritten Fall (Behr. + Lampe) der Kohlensäure¬
gehalt auf 4,84 oder um + 4,13 °/oo und der Wassergehalt auf
9,62 oder um +3,19 mg im Liter; im vierten Fall endlich
(zwei Lampen) der Kohlensäuregehalt auf 6,78 oderum + 5,84 °/oo
und der Wassergehalt auf 12,22 oder um + 3,55 mg im Liter.

Abteilung III der Tabelle gibt den Temperatur- und
Feuchtigkeitsgrad der Kastenluft am Anfang und Schlufs der
Versuche. Übrigens wurden Temperatur und Feuchtigkeit öfter,
in der Regel stündlich notiert. Zieht man die Temperatur¬
änderung, welche bereits die zuströmende Luft während der vier
Versuchsstunden erfuhr, in Berücksichtigung, so ergibt sich, dafs
etwa die nachstehenden Erhöhungen von Temperatur und Feuchtig¬
keit auf Rechnung des Versuchsobjekts treffen:

1. + 1,0° und + 15% rel. Feucht, für Behr. allein

2. + 2,0° » + 10°/ 0 i » > Lampe allein

3. + 2,5° » + 20°/ 0 » » » Behr. + Lampe

4. + 4,0° » + 15°/ 0 > » > zwei Lampen.

Abteilung IV der Tabelle behandelt die Leuchtkraft
der Petroleumlampe unter den geschilderten Versuchsbedin¬
gungen. Zahlenwerte hierfür sind von Stunde zu Stunde ange¬
geben, daneben auch Mittelwerte berechnet. Hauptsächlich kommen
der Mittelwert und Mindestwert in Betracht, sowie diejenige
Kerzenzahl, auf welche etwa nach Abschlufs des Versuchs die
Leuchtkraft der Flamme sogleich wieder anstieg, selbstverständlich
ohne dafs an der Lampe selber und besonders am Docht irgend

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8 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich Beleuchtung.

etwas geändert wurde. Letztere Zahl kommt dem maximalen
Kerzenwert der Lampe in reiner Luft während des Beharrungs¬
zustandes für die jeweilige anfängliche Dochthöhe sicherlich
näher als das etwa 10 Minuten nach Beginn des Versuchs er¬
haltene erste und, während der Dauer des Versuchs selbst, höchste
Messungsergebnis, bedeutet jedoch kein absolutes Maximum, da
am Schlufs des vierstündigen Versuchs der überstehende Docht
nicht mehr von tadelloser Beschaffenheit sein konnte.

Je nachdem die Lampe allein oder mit einer Person oder mit
einer zweiten Lampe zusammen sich im Kasten befand, betrug
ihre Leuchtkraft:

Im Mittel — Mindestwert — nach Schlufs des Versuchs:

1. 4,6 — 3,9 — 6,6 Kerzen für Lampe allein

2. 2,7 — 2.1 — 4,8 > > Lampe neben Versuchsperson

3. 2,3 — 2,0 — 5,1 » » Lampe neben zweiter Lampe.

Wurde die zweite Lampe im Zustrom statt im Kasten unter¬
gebracht (Versuch Nr. 10), wobei der Kohlensäuregehalt der zu¬
strömenden Luft etwa 6°/oo betrug, so war das Ergebnis:

4. 2,8 — 2,2 — 4,3 Kerzen.

Wurde die Zustromluft jedoch mittels reiner Kohlensäure
auf ebenfalls 6°)^ angereichert, so blieb die Wirkung aus, oder
vielmehr angenähert die gleiche, wie wenn reine Luft zugeführt
wurde (wie unter 1 oben):

5. 5,3 — 3,7 — 7,0 Kerzen.

Die Leuchtkraft der Petroleumlampe wurde also, bei einem
stündlichen Luftvorrat von 10 cbm, durch das Brennen der Lampe
allein von 6,6 auf 3,9 Kerzen herabgesetzt und, trat die Atemtätig¬
keit eines Menschen hinzu, von 4,8 auf 2,1 oder im Verhältnis
6,6 : 2,9 Kerzen; im ersteren Fall wies der Abstrom des Kastens
4,4 und im zweiten 4,8°/oo Kohlensäure auf. Kam statt des
Menschen eine zweite Lampe hinzu, so stieg der Kohlensäure¬
gehalt der Abstromluft auf 6,5°/oo und die Leuchtkraft der Lampe I
sank von 4,3 auf 2,2 oder im Verhältnis 6,6 : 3,4 Kerzen.
Wurde der Zustrom mittels reiner Kohlensäure auf 6°j w

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Von Privatdozeat Dr. Heinrich Wolpert.

gebracht, so dafs etwa 10 ^ im Abstrom waren, und befand sich
Lampe I allein im Kasten, so sank die Leuchtkraft von 7,0 auf
3,7 oder im Verhältnis 6,6 : 3,5 Kerzen.

Daraus geht hervor, dafs die Petroleumlampe nach
Mafsgabe der durch Verbrennung und Atmung eingetretenen
Luftverschlechterung, deren Gröfse in der Höhe der Kohlen¬
säureansammlung ihren Ausdruck fand, bis um 50 und mehr
Prozent schlechter brannte; ferner, dafs nicht die Kohlensäure¬

ansammlung als solche in erster
Linie das Schlechterbrennen
verursachte, dafs hieran viel¬
mehr hauptsächlich die gleich¬
zeitig auftretende Sauerstoff-
verminderung der Kastenluft
oder vielleicht die Ansamm¬
lung von Oxydationsproduk¬
ten neben C0 2 schuld hatte.
Temperatur und Feuchtigkeit
der Kastenluft hielten sich
nach Ausweis der Tabelle in

solchen Grenzen, dafs sie für

Fi*. 1.

eine Änderung der Leuchtkraft
der Flamme nicht verantwort¬
lich gemacht werden können.

Versuch Nr. 6; Behr. ] Lampe.

- m Kerzen Leuchtkraft

=: Promille Kohlensäure.

Aus Fig. 1 sind die Änderungen der Leuchtkraft der
Lampe im Verlauf des Versuchs Nr. 6, während dessen sich die
Versuchsperson neben der Lampe im Kasten befand, zu ersehen.
Die Kohlensäuregehalte der Kastenluft sind hierbei als Mittel
aus Zu- und Abstrom berechnet.

Abteilung V der Tabelle. Die Lampe verbrauchte
stündlich, je nachdem sie allein, mit Behr. zusammen, oder nebst
der zw r eiten Lampe im Apparat war, im Mittel:

1. 23,0 g Petroleum, wenn allein im Kasten,

2. 18,2 g » » neben Versuchsperson,

3. 18,0 g » » neben zweiter Lampe.

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10 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

Auf eine Kerze gerechnet, stellte sich daher der stündliche
Verbrauch an Petroleum:

1. 5,1 g Petroleum, wenn Lampe allein im Kasten,

2. 6,7 g > i Lampe neben Versuchsperson,

4. 7,8 g » > Lampe neben zweiter Lampe;

diese Werte sind sämtlich auffallend hoch.

Ferner lieferte 1 g Petroleum Kerzen pro Stunde:

1. 0,200 Kerzen, wenn Lampe allein im Kasten,

2. 0,150 > » Lampe neben Versuchsperson,

3. 0,130 » i Lampe neben zweiter Lampe.

Des weiteren wurden durch 1 g Petroleum Gramme Kohlen¬
säure und Wasser geliefert:

1. 3,20 C0 2 und 1,13H 2 0, wenn Lampe allein im Kasten,

2. 2,96 i * 0,90 » i Lampe neben zweiter Lampe;

die Kohlensäurewerte gehen gut überein milden Gramer sehen.*)

Auf eine Kerze trafen somit stündlich Gramme Kohlen¬
säure und Wasser:

1. 16,5 C0 2 und 5,8 H 2 O, wenn Lampe allein im Kasten,

2. 23,1 > > 7,0 > » Lampe neben zweiter Lampe.

II.

In den Versuchen der Gruppe II wurden die Lampen auf
den Fufsboden gestellt, um zu ersehen, ob vielleicht dann infolge
einer besseren Luftmischung ein anderes analytisches Resultat
hinsichtlich der C0 2 - und H 2 O - Entwicklung sich ergeben
würde. Letzteres war jedoch, wie die Generaltabelle erkennen
läfst, kaum der Fall.

Zwar lieferte die tiefstehende Lampe, da die Luft unten im
Kasten reiner ist als oben, mehr Kohlensäure und auch mehr
Wasser als die hochstehende, nämlich pro Stunde und Lampe
an Kohlensäure im Mittel:

Gruppe II gegen Gruppe I,

1. 76,5 gegen 72,6 g C0 2 , wenn Lampe allein im Kasten

2. 72,1 > 59,2 gi i Lampe neben zweiter Lampe,

3. 61,5 > — g » i Lampe neben zwei Lampen,

und ähnlich an Wasser im Mittel:

1) Dieses Archiv, 1890, a. a. O.

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Von Privatdoient Dr. Heinrich Wolpert.

Gruppe II gegen Gruppe I:

1. 30,8 gegen 25,9 g H 2 O, wenn Lampe allein im Kasten,

2. 28,0 » 18,0» » » Lampe neben zweiter Lampe,

3. 25,4 » — » » » Lampe neben zwei Lampen.

Aber berücksichtigt man den höheren Petroleumkonsum der
tiefstehenden Lampe, nämlich:

Gruppe II gegen Gruppe I:

1. 24,5 gegen 23,0 g Petroleum, wenn Lampe allein im Kasten

2. 23,8 » 19,5 » » » Lampe neben zweiter Lampe

3. 20,0 » — » » » Lampe neben zwei Lampen,

so unterscheiden sich die von 1 g Petroleum gelieferten Kohlen¬

säure- und Wassermengen doch nicht sehr erheblich, denn es
betrug dann stündlich die Kohlensäurebildung der tiefstehenden
gegen die hochstehende Lampe:

Gruppe II gegen Gruppe I:

1. 3,12 gegen 3,20 g C0 2 , wenn Lampe allein im Kasten,

2. 3,03 » 2,96 t> » » Lampe neben zweiter Lampe,

3. 3,08 » — » » » Lampe neben zwei Lampen

und die Wasserbildung der tiefstehenden Lampe:

Gruppe II gegen Gruppe I:

1. 1,26 gegen 1,13 g H 2 0, wenn Lampe allein im Kasten,

2. 1,18 » 0,90» » » Lampe neben zweiter Lampe,

3. 1,26 » — » » » Lampe neben zwei Lampen.

Darüber, ob die Atmung der Versuchsperson durch die

Petroleum-Verbrennungsprodukte beeinflufst wurde, gestatten die
vorstehenden Versuchsreihen keinen einwandfreien Schlufs. Es
liefse sich allerdings unter gewissen Annahmen herausrechnen,
dafs die Kohlensäurebildung der Person bei höchstgradiger Luft¬
verunreinigung (3 Lampen, über 11 °/oo Kohlensäure im Abstrom)
allem Anschein nach gesteigert sein mochte, dagegen bei ge¬
ringerer Luftverschlechterung (1—2 Lampen, 4 , 8 - 7 , 70/00 Kohlen¬
säure im Abstrom) eher herabgesetzt als gesteigert, aber wie ge¬
sagt, diese Rechnung wäre unsicher. Die Frage ist aber an der
Hand der folgenden Versuchsreihen, die sämtlich am Zuntz-
schen Respirationsapparat vorgenommen wurden, mit Sicherheit

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12 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

zu entscheiden. Der Zuntzsche Apparat war hierbei, in der
oben (S. 5) angegebenen Weise, mit dem Pettenkofersehen
Respirationsraum in Verbindung gesetzt.

III.

Durch die Versuche von Gruppe III suchte ich festzu¬
stellen, ob die Atmungsgröfse verändert wird, wenn man
eine durch Beleuchtungsprodukte von Petroleumlampen verun¬
reinigte Luft einatmet. Ich ging dabei von dem Gedanken aus,
dafs sich die weitere Fortsetzung der Versuche mittels des Zuntz-
schen Apparats voraussichtlich nur dann lohnen würde, wenn
dies der Fall sei.

Die Versuche, zum Beispiel der erste Nr. 21, I—VI, währten
je eine halbe Stunde. Im Versuch Nr. 21 wurde zunächst (I und II)
zweimal je eine halbe Stunde reine Luft eingeatmet, sodann
(III und IV) zweimal je eine halbe Stunde Luft, die durch
Brennen von Petroleumlampen verunreinigt war, und schliefslich
wieder (V und VI) zweimal je eine halbe Stunde reine Luft.
Vergleichshalber sind sämtliche Atmungsgröfsen auf Stunden¬
werte gerechnet.

Der Ausfall dieser Versuche ist durchweg eindeutig:

Durch das Einatmen der von Petroleum-Verbrennungs¬
produkten verunreinigten Luft, welche 7,5—10,0°/^ Kohlensäure
enthielt, trat eine wesentliche Verminderung der Atmungsgröfse
ein. Die Atmungsgröfse verminderte sich dagegen nicht, ergab
sich eher gröfser als kleiner, wenn die Kohlensäure-Anreicherung
der Inspirationsluft mittels chemisch reiner Kohlensäure ohne
Beimengungen erfolgte.

Im Mittel der Versuche wurden als stündliche Athmungs-
gröfsen bei Einatmen der reinen, beziehungsweise durch Lampen¬
licht verunreinigten Luft erhalten:

1. 689 1 bei reiner Luft,

2. 546 1 bei durch Lampen verunreinigter Luft,
während durch Zumischung von reiner C0 2 im Versuch Nr. 24,
I—III die Atmungsgröfse von 570 auf etwa 580 stieg, also keine
beachtenswerte Änderung erfuhr.

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Von Privatdozent l)r. Heinrich Wolpert.

Die in der Tabelle angegebenen Temperatur- und Feuchtig¬
keitsgrade sind für die Kastenluft gemessen, deren allenfalls
in den Versuchen mit unreiner Luft gegebene höhere Temperatur
jedoch auf dem Wege durch die mehrere Meter lange Röhren¬
leitung zu den Ventilen und von den Ventilen zum Munde der Ver¬
suchsperson größtenteils wieder abgeglichen worden sein dürfte.

IV.

In den Versuchen der Gruppe IV gesellte sich zu der
Messung der Atmungsgröfse die Bestimmung der von der Ver¬
suchsperson gebildeten Kohlensäure.

Im Gesamtmittel gingen die Atmungsgrölsen in reiner und
durch Petroleumlicht verunreinigter Luft weniger weit auseinander
als in den vorhergegangenen Versuchen. Der Unterschied war
hier nur 628 : 576. Immerhin war somit auch hier ein beträcht¬
licher Unterschied gegeben. Die Kohlensäurebildung sank im
Gesamtmittel gleichfalls ganz beträchtlich, nämlich von 12,05 auf
11,13 Stundenliter.

Übrigens zeigte sich hierbei, dafs verschiedene Luftver¬
schlechterungsgrade die Atmung nicht gleichmäfsig beeinflussen,
so dafs in den. obigen Gesamtmitteln die bestehenden Unterschiede
teilweise wieder abgeglichen werden.

Eine mäßige Luftverunreinigung ist im stände, die Atmung
stärker herabzusetzen, als dies eine weitergehende Luft Verschlech¬
terung vermag:

Bei 7,5 — 11 , 50/00 Kohlensäure in der Inspirationsluft durch
Anreicherung aus Petroleum - Verbrennungsprodukten sanken
Atmungsgröfse und Kohlensäurebildung:

1. Atmungsgröfse von 621 auf 608 1 pro Stunde,

2. C0 2 -Bildung von 11,79 » 11,22 1 > » ;

beide Größen fielen jedoch weit stärker ab, wenn sich nur 3,5
bis 5,5°/oo Kohlensäure in der Einatemluft befanden:

1. Atmungsgröfse von 637 auf 538 1 pro Stunde

2. C0 2 -Bildung » 12,38 * 11,03 » » »

Wurde die gleiche Kohlensäureanreicherung der Inspirations¬
luft durch reine : C0 2 bewirkt (Versuch Nr. 30, IV und 37, I u. II),

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14 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

so hielt sich die Atmungsgröfse unverändert und die Kohlen¬
säurebildung zeigte sich zweifellos nicht herabgesetzt, eher um
ein Geringes gesteigert.

Gruppe V bringt Versuche über die Luft Verschlechterung
durch die Verbrennungsprodukte des Leuchtgases, sowohl bei
Anwendung von Schnittbrennem (Abteilung I) wie von Gasglüh¬
licht (Abteilung II).

Die Atmungsgröfse der Versuchsperson war hier in reiner
und unreiner Luft kaum verschieden, die Kohlensäurebildung
jedoch in unreiner Luft durchweg erheblich herabgesetzt.

Die stündliche Atmungsgröfse in unreiner Luft gegen reine
betrug im Mittel, bei Luftverunreinigung durch den Schnitt¬
brenner, vielleicht sogar mehr, nämlich:

1. 678 gegen 618 bei etwa 9—10 0 / w C0 2 der Einatemluft

2. 588 » 578 » » 3—5 » » » »

3. 620 » 589 » » 3—10 » » » >

und für Gasglühlicht vielleicht im Gegenteil etwas weniger,
nämlich:

455 gegen 481 bei etwa 3—4°/ 00 C0 2 der Einatemluft,
so dafs ein Unterschied hinsichtlich der Atmungsgröfse sich über¬
haupt nicht geltend macht, wenn man aus beiden Leuchtgas-
Versuchsreihen das Mittel zieht, nämlich:

533 gegen 535, in unreiner Luft gegen reine Luft.

Aber die Kohlensäurebildung war, wie gesagt, beträchtlich
vermindert. Sie betrug im Mittel entsprechend für die Schnitt¬
brennerversuche :

1. 9,82 gegen 13,87 bei etwa 8—10 0 / w C0 2 der Einatemluft

2. 11,62 » 12,82 * > 3—5 > > »

3. 11,10 * 13,05 » * 3—10 » » » »

und ähnlich für die Versuche mit Gasglühlicht im Mittel:

11,99 gegen 12,95 bei etwa 3—C0 2 der Einatemluft,
im Gesamtmittel beider Leuchtgasreihen aber:

11,55 gegen 13,00, in unreiner Luft gegen reine Luft.

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Von Privatdoient Dr. Heinrich Wolpert.

Bei etwa 4°/ 00 Kohlensäure in der Einatemluft war die
Kohlensäureabgabe der Versuchsperson somit, einerlei ob das
Leuchtgas auf Schnittbrenner oder Bunsenbrenner (Glühstrumpf)
brannte, für je l°/oo sich anhäufender Kohlensäure um etwa
3% der normalen Abgabe herabgesetzt. 1 )

VI.

Auch in den Versuchen der Gruppe VI endlich, welche mit
Verbrennungsprodukten aus Stearinkerzen vorgenommen wurden,
zeigte sich wieder die Kohlensäurebildung beträchtlich herabge¬
setzt. Auch für die Atmungsgröfse ergab sich eine deutliche
Verminderung. Die Kohlensäurebildung sank im Mittel von
13,2 auf 12,1 durch die Einatmung der verunreinigten Luft mit
4,0—4,5 0 /oo Kohlensäure, und die Atmungsgröfse sank von 460
auf 415 1 stündlich.

Diese Unterschiede treten ganz deutlich beim Übergang von
reiner zu unreiner Luft und dann wieder bei Rückkehr in reine
Luft auf, wie zum Beispiel Versuch Nr. 46, I—IV dartut, jedoch
scheint bei dem Übergang in reine Luft die vorausgegangene
Einatmung der unreinen Luft noch nachzuwirken.

Die Atmungsgröfse betrug in Versuch Nr. 46 zunächst:

I. 533 in reiner Luft von 0,5^ Kohlensäure, alsdann:

II. 416 » unreiner » » 4,5 » » hierauf:

III. 401 >> » » > 4,0 » > schliefslich:

IV. 424 » reiner > » 0,5 * »

und gleichzeitig die Kohlensäurebildung zunächst:

I. 13,60 in reiner Luft von 0,5 °/oo Kohlensäure, alsdann:

II. 12,06 »

unreiner »

> 4,5 »

hierauf:

III. 12,02 »

» »

» 4,0 »

schliefslich

IV. 12,93 »

reiner »

» 0,5 >

In einer Anzahl der aufgeführten Versuche wurden neben den
Kohlensäurebestimmungen auch Sauerstoffmessungen der in- und

1) Wenn man die entsprechenden Versuche mit Petroleum (Gruppe IV)
und Kerzen (Gruppe VI) auf Prozente rechnet, so ergibt sich angenfthert
das gleiche Resultat wie beim T^euchtgas (Herabsetzung der Abgabe um etwa
3Vo für je l’/oo CO,).

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16 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

exspirierten Luft vorgenommen, die dazu dienen sollten, die Er¬
mittelung des respiratorischen Quotienten zu ermöglichen. Die
Versuche wurden nicht durchweg nach dieser Richtung durchge¬
führt, da sich ergab, dafs der Sauerstoffverbrauch der Versuchs¬
person angenähert mit ihrer Kohlensäurebildung Schritt hielt.

In Versuch Nr. 34 zum Beispiel (Petroleum) betrug die
Kohlensäurebildung der Versuchsperson in unreiner gegen reine

Luft: 10,29 gegen 11,62

und der respiratorische Quotient:

0,78 gegen 0,80

und ähnlich in Nr. 35 (ebenfalls Petroleum) die Kohlensäure¬
bildung: 11,95 + 12,05

-£- gegen 14,11

und der respiratorische Quotient:

0,77 + 0,84

gegen 0,84.

In Versuch Nr. 39 (Schnittbrenner) stellte sich die Kohlen¬
säurebildung der Versuchsperson in unreiner gegen reine Luft:
9,32 + 11,63

gegen 13,75

und der respiratorische Quotient:

0,84 + 0,80

-2—— gegen °’ 87,

ferner in Versuch Nr. 43 (Gasglühlicht) die Kohlensäure¬
bildung: 12,48 _|_ 12 o 9 13,00 +12,38

-2- geg6U -2-

und der respiratorische Quotient:

0,86 + 0,84 0,80 + 0,76

-£- gegen —-u. s. w.

Die vorliegenden Versuche haben somit im wesentlichen zu
folgendem Resultat geführt:

1. In kleinen Wohnräumen kommt es infolge der Luftver¬
schlechterung durch Lampe und Menschen unschwer dahin, dafs
eine (Petroleum-)Lampe allmählich bis um fünfzig und mehr
Prozent von ihrer Lichtmenge einbüfst.

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

2. Die Ansammlung von Beleuchtungsprodukten in Wohn-
räumen hat in der Regel zur Folge, dafs auch die Atmung
und insbesondere die Kohlensäureabgabe des Menschen herab¬
gesetzt wird.

Generaltabelle.

Gruppe I. Versuche am Pettenkofersehen Respirationsapparat in
Verbindung mit Lichtmessungen. (Lampe steht auf Tisch.)

Abteilung I.

Nr.

Datum

1902

Art

des Versuchs.
Im Kasten befin¬
den sich 4 Std.:

Luft pro Stunde

14. Mai

Behr. allein

cbm

9,2

17. >

> >

*- -

9,6

9. Mai

1 Lampe allein

12 . »

> > >

13. >

> > >

4 —

9,9

22 . >

> > i

^ = 10,0

9 1 )

23. Mai

1 Lampe allein

«= v

10 *)

26. »

> > >

rr ^= 10 - 1

27. Mai

2 Lampen

40 / = io,i
4

15. Mai

B. u. 1 Lampe

4 «4 _ io,i i

►9,9

16. >

» > > >

38 /= 9,7

-4 * J

C0 2 /Std. | H 2 0/Std.
gebildet gebildet

1 Lampe
verbrauchte an
Petroleum
stündlich:

25,61

22,4)

26,5

27,4)

20,5 J

57,4 |

27,4

71,7

25,0

72,6

73,9

24,3

87,4,

27,0

59,2 X 2

18,0 ;

= 118,3

= 3.

86,11

33,8)

| 82,0

(

77,8)

29,5)

► 21,5

25,9

100

96
4
78
4

= 25,0
= 23,8
= 20,8
= 22,3

= 24,0
= 19,5

23,0

-=19,5

131,7

- = 18 , 5 )
= 17, bj

18,2

1) Wahrend des Versuchs Nr. 9 wurde komprimierte C0 2 in den Zustrom
eingeleitet.

2) Während des Versuchs Nr. 10 befand sich eine zweite Lampe im
Zustrom.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 2

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1$ Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

Abteilung IL

Nr.

Art des
Versuchs. Im
Kasten befinden
j sich 4 Std.:

C0 2 ccm im Liter (°/ 00 )

H,0 mg im Liter

Zustrom

Abstrom

Differenz

Zustrom

Abstrom

Differenz

°/

0,57

0,62

0,60

°/

1,97

2,01

1,99

•/

+ 1.40|
+ 1,39)

+1,39

TÜR

5;S| «•*

9 -°°l912
9,23) ,l

+ 2,451 „

+ 2,08| i ’

0,64

0,60

0,87

0.66

>0,69

3.70
4,04

4.70
5,03

4,37

4-3,06

4-3,44

4-3,83

4-4,371

4-3,68

6,27

6,80

7,08

7,50

6,9

9.19

9.20
9,60

12,20

10,0

+ 2,92
+ 2,40
+ 2,52
+ 2,70

+ 3,10

6,03

6,05

0,94

6,78

+ 5,84

8,67

12,22

+ 3,55

0,75

0,66

0,71

5,01

4,66

4,84

+ 4,26
+ 4,00

+4,13

6,55

6,30

6,43

9,90

9,33

9,62

+ 3,35
+ 3,03

+ 3,19

1 Lampe allein
» > >

2 Lampen

B. u. 1 Lampe

Abteilung UL

Nr.

Art

des Versuchs.
Im Kasten befin-

Thermometer j

Hygrometer
im Kasten

1 im Zustrom

im Abstrom

im Kasten

den sich 4 Std.:

Anf.

Ende

Anf.

Ende

Anf.

Ende

Anf.

Ende

Cels.

°/o

Behr. allein

13,9

14,9

13,6

15,4

13,1

15,4

> >

13,2

13,6

13,0

14,2

12,4

14,2

1 Lampe allein

13,2

15,6

13,2

18,8

13,0

—

» , » ,

17,8

18,0

28,0

22,0

17,5

—

> » > i

14,4

15,4

15,6

17,6

14,4

16,9

, >

14,0

14,1

14,0

16,1

13,8

15,1

1 Lampe allein

13,8

14,9

13,3

17,2

13,0

16,2

! 63

> > >

1 14,8

16,0

14,6

17,9

14,3

16,8

! 76

2 Lampen

15,0

16,0

15,0

20,0

14,8

21,0 I

1 64

B. u. 1 J^ampe

! 13,6

14,8

13,2

17,4

12,8

17,4

1 54

1 77

» » » » |

13,8

14,1

13,8

16,2

13,8

’ i

16,2

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

Abteilung IV.

I Art

I I des Versuchs.
*|| Im Kasten befin-

Leuchtkraft der Petroleumlampe

nach

Versuchs-

nach

! den sich 4 Std.:

10 Min.

1 St.

2 St.

3 St.

4 St.

mittel

4 St. 10'

Kerzen

1 , 1 Lampe allein

9,0

7,6

6,0

5,0

4,3

6,0 1

—

2 > > >

6,5

5,1

4,1

4,2

4,8

4,6 I

4,6

—

3 ( > > >

4,4

3,9

3,4

3,3

3,7 1

4,8

8 > » >

5,2

4,7

3,8

3,9

4,0

4,2 J

5,7

9 1 Lampe allein

6,8

5,1

4,7

3,7

5,3

7,0

10 | > > >

4,3

3,2

2,5

2,2

2,8

4,3

u i

11 | 2 Lampen

4,0

2,2

2,1

2,0

2,3

5,1

5 B. u. 1 Lampe

4,7

3,2

2,1

2,6

2.8l 2 7

2,7 | Z ’ 7

5,6

6 > > > >

4,0

2,9

2,4

2,3

2,1

4,0

Bemerkung. In Versuch Nr. 9 wurde, wie bereits erwähnt, kom¬
primierte Kohlensäure aus einem Stahlzylinder in den Zustrom eingeleitet,
und in Versuch Nr. 10 eine zweite Lampe in den Zustrom gestellt. In Ver¬
such Nr. 11 wurde nur die eine Lampe (I), welche wie in den anderen Ver¬
suchen dieser Gruppe auf einem Tisch im Kasten stand, photometriert; die
zweite Lampe (II) wurde auf den Fuisboden des Kastens gestellt; I ver-
72 84

brauchte -j- = 18, II dagegen -j- = 22 g Petroleum stündlich.

Zwischen Versuch Nr. 7 und 8 wurde ein Versuch eingeschaltet, wobei
die Lampe 4 Stunden im offenen Kasten brennen gelassen wurde.
Es ergab sich ein Petroleum verbrauch von 90:4 = 22,5 g stündlich, und
die Leuchtkraft betrug die ganze Zeit hindurch konstant
5,1 Kerzen; eine Kerze Helligkeit beanspruchte also einen Petroleum¬
verbrauch von 22,5 : 5,1 = 4,4 g stündlich. Im folgenden Versuch Nr. 8
wurde der überstehende Docht möglichst ebenso hoch eingestellt (nicht
maximal).

2 *

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2Ö Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

Abteilung V.

StÜndl. verbrauchte

Nr.

1 Lampe

1 Kerze

an Petr.

& 1

25,0]

4 - 2 1

23.8 1

20.8 1

>23,0

5,2 1
5 , 6 !

22,3 J

5,3 J

24,0

4,5

19,5

7,0

18,0

7,8

18,51
17,8J

118,2

6 ’ 6 *6 7

6,8 r

Stündlich lieferte

1 g Petroleum

an Helligkeit

an CO,

an H s O

1 Kerze

an CO a

an HjO

Kerzen

0,23«
0,192
0,179
0,189

0,200

0,222

0,143

0,128

0,152

0,147

10,150

2,30

3,01

3,55

3,92

3,20

2,96

1,10

1,05

1,17

1 , 21 ,

1,13

9,7

15.7

19.8
20,7,

16,5

4.6

5.6
6,5
6,4

5,8

0,90

23,1

7,0

Gruppe H. Versuche am Pettenkofersehen Respirationsapparat ohne
Lichtmessungen. (Lampe steht auf Fufsboden.) Abteilung I.

Nr.

Datum

1902

Art des Versuchs.
Im Kasten befinden
sich 4 Stunden:

Luft

pro Stunde

C 0,/Stunde
gebildet

H,0/8td.

gebildet

1 Lampe ver¬
brauchte an Pe¬
troleum stündl.

cbm

28. Mai

1 Lampe

43,2:4 = 10,8

76,5

30,8

1=24,6

29. >

2 Lampen

40,4 : 4 = 10,1

72,1 X 2

28,0 X 2

? = 23,8

= 144,2

= 56,1

3. Juni

3 >

39,1:4= 9,8

61,5 X 3
= 184,6

26,4X3
= 76,2

1“ = 20,0

30. Mai

1 Lampe u. Behr.

40,1 : 4 = 10,0

86,61

42,61

? = 19,81

> 89,0

Ul,6

81 P’ 1

1=20,3)

6. Juni

> > > > (nackt)

41,0:4=10,3

»1.4 I

60,5)

2. >

2 Lamp. u. Behr.

42,7:4 = 10,7

166,7 1

93,91

^ = 21,01

i 156,8

>93,3

82 } 21 - 3
1 = 21,5)

5. >

> > > > (nackt)

43,1 : 4 = 10,8

166,9 J

92,7)

4. >

3 Lamp. u. Behr. (nackt)

i i

38,8:4= 9,7

208,6

106,7

-'S

76.5

24.5
72,1
23,8

61.5

20,0

1 g Petroleum lieferte also Kohlensäure und Wasser:

Q QQ

= 3,12 g CO, und—-^ = 1,26 g H a O in Nr. 12 (1 Lampe);

= 3,03 » »
= 3,08 > >

28,0

23,8

25,3

20,0

= 1,18 > > > * 13 (2 Lampen);

= 1,26 >> >>16 (3 > ).

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

Abteilung II.

Art d. Ver* |
suchB. Im
Nr Kasten be¬
finden sich

4 Stunden: |

CO,

ccm im Liter (•/ 00 )

2 0 mg im Liter

Zustrom

Abstrom

Differenz

Zustrom

Abstrom

DiflFerenz

°/oo

°loo

12 1 Lampe

0,62

4,16

+ 3,54

8,85

11,70

+ 2,85

13 2 Lampen

0,54

7,68

+ 7,14

9,35

14,90

+ 5,55

161 3 Lampen

0,43

9,87

+ 9,44

12,00

19,80

+ 7,80

14 1 Lampe u.

Behr.

0,451

0,40

4,77 |

+ 4,321

10,401

14,65 |

+ 4,251

+ 5,08

19 1 Lampe u.

\ 4,79

+4.H9 1

[ 9,10|

[ 14,18

Behr. (nackt)

0,31 >

4,801

f 4,4'il

7,80 *

13,701

+ 5,901

15 2 Lampen u.

Behr.

0,421

7,76 |

+ 7,341

12,05 |

20,85 |

+ 8,801

18 2 Lampen u.

0,43

>7,74

[+7,31

[ 11,88

[20,58

!■+ 8,70

Behr. (nackt)

0,44 1

7,721

4- 7,281

ll,70l

20,301

+ 8,60l

17 3 Lampen u.

Behr. (nackt)

0,54

11,29

+ 10,75

10,00

21,00

+ 11,00

Abteilung III.

Art des Versuclis.

Nr. Im Kasten befinden sich
4 Stunden:

im Zustrom

Thermometer

im Abstrom

im Kasten

Hygrometer
im Kasten

Anf.

Ende

Anf.

Ende

Anf.

Ende

Anf.

Ende

Cels.

°/o

12 1 Lampe

15,9

17,9

15,9

21,8

15,6

21,8

13 2 Lampen

18,0

20,8

18,0

27,0

17,6

28,5

611

16 3 >

24,5

26,5

24,5

34,0

24,2

35,5

531

14 1 Lampe u. Behr.

19,3

20,8

19,0

25,0

19,3

25,8

19 lj > * * » (nackt)

23,2

24,3

23,1

28,0

23,1

28,1

15 2 Lamp, u Behr.

24,1

26,0

24,1

31,9

24,1

32,7

| 66

18 > » > > (nackt)

25,5

27,0

25,5

32,0

25,5

32,8

; 5!

17 3 Lamp. u. Behr. (nackt)

24,5

26,4

24,5

34,0

24,3

35,6

1 64

Bemerkung. Von Versuch Nr. 17 ab wurde der Versuchsperson auf
Wunsch gestattet, die Kleider abzulegen.

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22 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

Gruppe III. Versuche am Zuntzsehen Respirationsapparat über die Be¬
einflussung der Atmungsgröfse durch Verunreinigung der Einatemluft mit
Petroleum-Verbrennungsprodukten.

Vorversuche.

Nr.

Datum

a) Reine Einatemluft

b) Unreine Einatemluft

1902

Atemgröfse

C0 2

Temp.

Feuch-

tigk.

Atemgröfse

C0 2

Temp.

Feuch-

tigk.

1/St.

°/oo

Cels.

1/St.

7oo

Cels.

°/o

211

12. Juni

0,5

18,0

—

21 n

0,5

18,0

—

21III

—

III 546 1

iv sei) 554

7,5

24,5

21 IV

—

7,5

25,5

21V

* 2 }«

0,5

21,0

i- —

—

21 VI

0,5

20,5

—

Mittel 726

221

22 II

13. Juni

—

l 543 1
1153l) 53<

7,5

26,0

, 54

22II1|

1X1 672 1 671
IV 669 J 671

0,5

21,0

48 j

1 -

—

22IV

i ,

0,5

21,0

—

22 V

! —

—

I V 549

7,5

25,0

22 VI

, VI 666

0,5

23,0

—

Mittel 669

251 j

17. Juni

_ J

I 543

10,0

19,0

2511 il

> ,

, n 597

0,5

18,5

50 |

—

Gesamtmittel

689

;

546

24 1

16. Juni || 1 570 J

0,5

18,0 55 — — ! m.

—

24II*

» — 1 570

—

— — , II 582* 10,0* 18,0

24 in

» ,| II 570 1

0,5

.8,5 6» j| - - | -

—

Bemerkung. In Versuch Nr. 2411* erfolgte die CO s -Anreicherung
der Einatemluft mittels reiner komprimierter CO t , im übrigen mittels
Petroleumlampen.

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

Gruppe IV. Versuche am Zuntzschen Respirationsapparat Über die Be¬
einflussung der Atmungsgröfse und der Kohlensäurebildung durch Verun¬
reinigung der Einatemluft mit Petroleum-Verbrennungsprodukten.

Nr.

Datum

a) Reine Einatemluft

b) Unreine Einatemluft

1902

Atemgröfse

CO,-Bildung

CO,

Atemgröfse

COj-Bildung

co s

1/St.

°foo

1/81.

1/St.

°/oo

291

26. Juni

I 627 len

II 595 f 611

111,601
n ii, 60 ) 11,60

0,5

—

29 n

0,5

—

29 m 1

—

HI 727

m 10,54

11,5

301

27. Juni

I 683

I 10,92

0,6

—

30II

—

n 636 l600

m 664 j ^

H —

9,5

30 HI

—

IH 10,43

30IV*

—

IV (681*)

IV (10,90*)

(10,5*)

321

1. Juli ]

—

iS}“

110,971 10 83
II 10,681 10,83

7,5

32II

—

7,5

261

19. Juni

I 573

I 12,32

0,5

—

26 n :

—

II 533

n 10,66

7,5

271

20. Juni

I 626

I 12,52

0,5

—

27 H |

> 1

—

II 562

II 14,04

7,5

Mittel 621

Mittel 11,79

Mittel 608

Mittel 11,22

331

2. Juli 1

I 681

111,58

0,5

—

3311 |

. 1

—

II 586

H 9,40

4,5

341

3. Juli i

—

I 515

110,29

4,5

34 n !

1 *

H 628

n n ,62

0,5

—

351

^ 4. Juli ^

—

I 556 |

I 11,95)

6,5

3511

H 672

II 14,11

0,5

— 552

— 12,00

—

35 HI

| *

—

IH 548 )

IH 12,05)

4,0

361

1 7. Juli 1

1 —

—

1 514 \

I 12,331

3,6

36 H 1

! .

H 566

II 12,19

0,5

— 512

-[ 10,26

—

36 IU

, >

1 —

—

HI 509 J

IH 10,18 J

3,5

Mittel 637

Mittel 12,38

Mittel 538

Mittel 11,03

! Gesamtmittel

Gesamtmittel

i Gesamtmittel

628

12,05

576

I 11,13

371* j

8. Juli

—

1 723 *}745
II 766* ( 7

1 1.3,01* 1 lg 02
(II 13,02*1 13,02

8,5*

37 n*

—

5,5*

37 HI

III 744

HI 12,29

| 0,5

—

Bemerkung. In den Versuchen Nr. 30 IV* und 371* und II* erfolgte
die C0,-Anreicherung der Einatemluft mittels reiner komprimierter CO„ im
übrigen mittels Petroleumlampen.

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24 Beziehungen zwischen menschlicher Atmung u. künstlich. Beleuchtung.

Gruppe V. Versuche am Z u n t z sehen Respirationsapparat über die Be¬
einflussung der Atmungsgröfse und der Kohlensäurebildung durch Verun¬
reinigung der Einateraluft mit Leuchtgas-Verbrennungsprodukten.

Abteilung I, Schnittbrenner.

Nr.

Datum

1902

a) Reine Einatemluft

b) Unreine Einatemluft

Atemgröfse

CO,-Bildung

CO,

Atemgröfse

COj-Bildung

CO,

1/St.

. l/st.

°/oo

1/St.

l/st.

°/o0

381

9. Juli

I 650]

I 13,98

0,5

—

38D

U 665)

II 10,31)

10,5

> 618

18,87

r 9,82

391

10. Juli

—

U 13,7ö]

—

I 690 J

1 9,321

8,5

39II

II 585

0,5

—

39 UI

—

III 612

III 11,63

5,0

411

14. Juli

I 5751

0,5

—

41U

► tlfYJ

112,35j

.IO AQ

11 591 Uoo

U 11 Ö2.

5,0

41III

-i

bU«

' 1 j,uy

in 588 / 590

III 10,58r 1,05

4,5

41IV

IV 639J

IV 11 , 82 !

0,5

—

401

11. Juli

I 513

I 13,34

0,5

—

40 n

—

11 549 1 * 7 *

II 12,3. r >)

4,5

40 in

—

■!

III 600 1 75

III 12.00/ 12 ' 18

3,5

1 Gesamtmittel 1

Gesamtmittel

589

13,05

620

11,10

Abteilung II, Gasgliihlicht.

v . Datum 1

a) Reine Einatemluft

b) Unreine Einateraluft

Nr ‘ j 1902

Atemgröfse

CO s -Bildung CO,

Atemgröfse

CO,-Bildu ng

CO,

421
42II
42111
42IV

431
43 II
43 III

43 IV

441

44 II
44 III
41 IV

15. Juli

16. Juli

17. Juli

l/st.

I 539

IV 543
I 490

IV 427
I 483

IV 405

541

459

444

i/st.
I 11,85

IV 11,13
I 13,00

IV 12,38
1 14,73

I ° /w I

0,5 !

l/st.

1/St.

11 10 ’ 30 ll<>85
111 11,45 U ’ 80

12,69

0,5 I
0,5

0,5

II 423
III 465

23 l 444 1I12,48 ll2 29

65 | III 12,091 ’

— ! m nn - ! II 422 . 4n .
' 4 — III 387 4 )5

IV 14,58

11 13,07 li9 eq
III 12,58 12,83

0,5

Gesamtmittel Gesamtmittel

481 12,95

Gesamtmittel Gesamtmittel

455 11,99

°/oo

3,5

4,0

3,5

4,0

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

Gruppe VI. Versuche am Zuntzschen Respirationsapparat über die Be¬
einflussung der Atmungsgröfse und der Kohlensäurebildung durch Verun¬
reinigung der Einatemluft mit Stearinkerzen-Verbrennungsprodukten.

Nr.

Datum

| a) Reine Einatemluft

b) Unreine Einatemluft

1902

Atemgrüfse

CO, Bildung

CO,

Atemgröfse

CO,-Bildung

CO,

461

4611

19. Juli

1/St.

I 533 j

1479

1/St.

I 13,60 j

113,27

°/oo

0,5

1/St.

^ \ 408

III 401 }

1/St.

H 12,061

HI 12,02J

°/oo

4,6

46 III
46IV

IV 424

iv 12,93!

0,6

4,0

471

4711

21. Juli

1 I 425

440

I 13,59 j

|l3,16

0,5

11 426 1 424
III 421 f

H 12,14K

Hl 12,20} *

4,5

47 HI
47 IV

> |

IV 455

IV 12,73

0,5

4,5

Gesamtmittel

1 459

Gesamtmittel

13,21

Gesamtmittel

416

Gesamtmittel

12,11

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Wird die Kohlensäureabgabe des Menschen durch Beimen-
gnng von Ansatmnngslnft znr Einatemluft beeinflnfst?

Von

Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

(Aus dem hygienischen Institut der Universität Berlin.)

Zur Beantwortung der Frage, ob die Kohlensäureabgabe des
Menschen durch Beimengung von Ausatmungsluft zur Einatemluft
beeinflufst werde, brachte ich eine Person, in anderen Versuchen
auch mehrere Personen in einem luftdicht verschlossenen Raum
unter, worin der steigende Kohlensäuregehalt der Luft zu Anfang
des Versuchs sowie in bestimmten, gleichmäfsigen Zeitabständen
gemessen wurde.

Als Versuchsraum diente der 7 x / 2 cbm fassende Eisenblech¬
kasten unseres Pettenkofersehen Respirationsapparats, und
als Versuchspersonen zunächst ich selber (I), sodann die Personen
Behr. und Hs. sowohl einzeln (III und IV), wie auch zusammen (II).

I. Selbstversuche.

Versuch 1.

Ich betrete den Kasten um 11 Uhr, 3—4 Stunden nach der
letzten Nahrungsaufnahme, dem Frühstück, das in gewohnter
Weise aus einer Tasse Kaffee und einem Milchbrot ohne Butter
bestand.

Ich bleibe zwei Stunden im Kasten und entnehme halb¬
stündlich Luftproben zwecks Kohlensäurebestimmung nach der
Pett enk of er sehen Flascbenmetbode, im ganzen 5 Doppel-

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Kohlensänreabgabe d. Menschen etc. Von Privatdozent Dr. H. Wolpert. 27

proben. Im Kasten selber wird auch das Barytwasser in die
Flaschen eingefüllt. Zu diesem Zwecke steht die Barytwasser¬
flasche auf dem Dach des Kastens und ist mit einem Heber ver¬
bunden, welcher durch eine Öffnung der Kastenwand ins Innere
des Kastens reicht.

Im Verlauf des Versuchs, während der Kohlensäuregehalt
der Kastenluft allmählich auf 6,70 °/oo steigt, merke ich der Luft
nichts Besonderes an, insbesondere merke ich nichts von einem
Geruch; zeitweise kommt es mir so vor, als ob die Atmung herab¬
gesetzt sei. Etwa eine Stunde nach Abschiufs des Versuchs emp¬
finde ich Kopfschmerzen, die ich nicht wohl auf etwas Anderes
als den Versuch zurückführen kann.

Die Temperatur der Kastenluft stieg während des Versuchs
von 18,0 auf 18,9° und die relative Luftfeuchtigkeit von 46
auf 58%.

Der Kohlensäuregehalt der Kastenluft wurde zu Anfang des
Versuchs, da die Fenster des Respirationszimmers über Nacht
offen gehalten worden waren, zu nur 0,30%o bestimmt. Gleich
hier sei bemerkt, dafs in den späteren Versuchen ebenso ver¬
fahren und insbesondere auch der anfängliche Kohlensäuregehalt
stets gemessen, jedoch des Vergleichs der ansteigenden Werte
halber auf die einheitliche Ausgangsgröfse von 0,30 %<>, wie hier,
reduziert wurde, übrigens stets wenigstens angenähert soviel
betrug; im Maximum wurde 0,42%<> als Anfangswert gefunden.

Von 0,30%o stieg der Kohlensäuregehalt der Kastenluft im
ersten Versuch halbstündlich auf 2,23—3,90—5,28—6,70 %o;
letzterer Wert wurde in zwei Stunden erreicht.

Hieraus läfst sich für verschiedene Kohlensäuregehalte der
Inspirationsluft meine Kohlensäureabgabe in Litern auf die
Stunde berechnen:

29,0 bis

0,30

bis

2,23, Mittel

l,3%o

C0 2 der Inspirationsluft

27,0 »

2,23

3,90 »

3,1 *

24,9 »

3,90

5,28 »

4,6 »

24,0 >

5,28

>•>

6,70 »

6,0 >

1) 29,0

= 7,5

(2,23 — 0,30) X 2.

24.9

= 7,5 (5,28-0,30) X ■/.-

27,0 = 7,5 (3,90 — 0,30) X 1. 24,0 ^ 7,5 (6,70 — 0,30) X 7 r

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Google

Die Koblensäureabgabe des Menschen etc.

Die Zuwächse der Kastenluft an Kohlensäure in Promille,
vergleichshalber gleichfalls auf Stundenwerte berechnet, betrugen
zunächst 3,86 = 2 X 1,93, alsdann 3 , 60 , sodann 3,32 = 2 / 3 X 4,98,
endlich 3,20 = % X 6,40.

Meine Kohlensäureabgabe wurde also in diesem Versuch
deutlich um so geringer, je höher der Kohlensäuregehalt der
Einatemluft anstieg. Dasselbe Ergebnis hatte, wie vorweg be¬
merkt sei, der nächste, in etwas anderer Weise angeordnete
Selbstversuch.

Versuch 2.

In diesem Versuch w T ird die Kastenluft zwecks besserer
Mischung während der ganzen Versuchsdauer mittels Ventilators
in schwacher Bewegung erhalten und der Ventilator so gerichtet,
dafs mich der Wind nicht unmittelbar trifft. Ich bleibe andert¬
halb Stunden im Kasten und entnehme viertelstündlich Luft¬
proben, im ganzen 7 Doppelproben. Im übrigen sind Versuchs¬
bedingungen und Methodik die gleichen wie im vorigen Versuch.

Die Temperatur der Kastenluft stieg während des Versuchs
von 18,1 auf 18,7° und die relative Luftfeuchtigkeit von 46
auf 56%.

Einige Minuten nach Verlassen des Kastens in den Kasten
zurückgekehrt, empfinde ich überaus deutlich den der Luft an¬
haftenden üblen Geruch, welchen ich im Verlauf des Versuchs
nicht wahrgenommen hatte. (Ähnliches trifft für alle anderen,
hier mitgeteilten Versuche zu.)

Der Kohlensäuregehalt der Kastenluft betrug anfänglich 0,30 %<>,
richtiger 0,32 %<,. Vergleichshalber sind 0,02 °/oo an diesem und
den nachstehenden Werten in Abzug gebracht (z. B. 1,38 = 1,40—
0,02 u. 8. w.). Ebenso wurde in den folgenden Versuchen ge¬
rechnet, insofern der Ausgangswert von 0,30 %<> ab wich.

Von 0,30 (0,32) ^oo stieg der Kohlensäuregehalt der Kasten¬
luft im zweiten Versuch viertelstündlich auf 1,38—2,39—3,34—
4,22—5,08—5,88%o; letzterer Wert wurde in anderthalb Stunden
erreicht.

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert. 29

Hieraus lftfst sich als meine Kohlensäureabgabe auf
die Stunde rechnen:

32,4 bei 0,30 bis

1,38,

Mittel 0,8 °/ 00

der Inspirationsluft 1 )

31,4 > 1,38 »

2,39,

1,9 »

30,4 » 2,39 »

3,34,

2,9 »

29,4 » 3,34 »

4,22,

3,8 »

28,7 » 4,22 »

5,08,

4,7 »

27,9 » 5,08 »

5,88,

5,5 »

Die Zuwächse der Kastenluft an Kohlensäure in Promille,
vergleichshalber auf Stundenwerte berechnet, betrugen zunächst
4,32 = 4 X 1,08, alsdann 4,18 = 2 X 2,09, sodann 4,05 =
% X 3,04, sodann 3 , 92 , hierauf 3,82 = 4 / 6 X 4 , 78 , endlich
3,72 = % X 5,58.

Also auch in diesem Versuch machte sich, von Analyse zu
Analyse fortschreitend, eine stetige Verminderung der Kohlen¬
säureabgabe mit steigender Luftverschlechterung deutlichst be¬
merkbar. In hochgradig verschlechterter Luft, über etwa 4°/ 00
CO 2 , war die fernere Verminderung relativ geringer geworden;
ebenso anscheinend auch schon im ersten Versuch über etwa
ö 0 /«, Kohlensäure.

Die beiden Selbstversuche waren gewissermafsen Arbeits¬
versuche. Denn alle Viertel-, beziehungsweise Halbstunden
wurden je zwei Flaschen durch je etwa 50 Blasebalgstöfse mit
Kastenluft gefüllt, worauf ich Barytwasser zugab, die Flaschen
umschwenkte u. s. w., so dafs ich fast ununterbrochen in Tätig¬
keit war. Da jedoch in den einzelnen Zeitintervallen die gleiche
Arbeit geleistet wurde, durfte erwartet werden, dafs, wie auch
tatsächlich aus dem Ausfall der Versuche hervorzugehen scheint,
die Einzelzahlen des Kohlensäure-Anstiegs gleichmäfsig beein-
flufst wurden.

Jedenfalls wurde hauptsächlich wegen der Arbeitsleistung
die Kohlensäure-Abgabe in den Selbstversuchen so hoch, und im

1 ) 32,4 = 7,5 (1,38 — 0,30) X 4. 29,4 = 7,5 (4,22 — 0,30) X 1.

31.4 = 7,5 (2,39 — 0,30) X 2 . 28,7 = 7,5 (5,08 - 0,30) X 4 / 5 -

30.4 = 7,5 (3,34 — 0,30) X 4 /»- 27,9 = 7,5 (5,88 - 0,30) X */«.

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Die Kohlensäoreabgabe des Menschen etc.

zweiten Versuch mit der doppelten Arbeitsleistung, indem alle
Viertel- statt Halbstunden das Gleiche zu tun war, wesentlich
höher als im ersten gefunden. Im Mittel betrug die Abgabe im
ersten Versuch etwa 30, und im zweiten etwa 26 1 Kohlen¬
säure pro Stunde. Es mag mein eigentlicher Ruhewert hieraus
auf etwa 26 — (30—26) = 22 1 Kohlensäure pro Stunde zu
veranschlagen sein, was bei einem Körpergewicht von 85—90 kg
keine aufsergewöhnlich hohe Abgabe bedeutet.

In den folgenden Versuchen brachte ich andere Personen
im Kasten unter. Die Versuchsanordnung war auf die Einhal¬
tung möglichster körperlicher Ruhe seitens der Versuchspersonen
gerichtet, und daher teilweise eine andere als vorbeschrieben.

II. Versuche an Personen Behr. und Hs.

Versuch 3.

Behr. und Hs. betreten den Kasten um 10 Uhr, 3—4 Stunden
nach dem Frühstück, und haben angeblich seitdem nichts mehr
zu sich genommen.

Sie blieben dreieinviertel Stunden im Kasten. Die Kohlen¬
säuremessungen erfolgen mittels der Pettenkof er sehen Röhren¬
methode, indem, x / 4 Stunde nach Betreten des Kastens beginnend,
während sechs halber Stunden je etwa 5 1 Luft gleichmäfsig
aus dem Kasten abgesaugt werden.

Der Kohlensäuregehalt der Kastenluft stieg von 0,30 °/oo um
10 Uhr auf 2,54 °/oo um 10 V 2 Uhr (Mittel der Durchschnitts¬
analyse von lO 1 ^— 10 8 / 4 Uhr), und weiter halbstündlich auf
4,48—6,35—7,699—10,16—ll,84°/ 00 ; letzterer Wert kann als in
drei Stunden erreicht gelten.

Auf die Stunde berechnet, betrug der Zuwachs der Kasten¬
luft an Kohlensäure in Promille zunächst 4,48, sodann nur mehr

4,18—4,04—3,70? —3,94—3,85 l ).

1 ) 4,48 = (2,54 — 0,30) X 2. 3,70 = (7,69 - 0,30) X V r

4,18 = (4,48 — 0,30) X 1. 3,94 = (10,16 — 0,30) X ■/,.

4,04 = (6,35 — 0,30) X Ä / r 3,85 = (11,84 — 0,30) X W

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Von Privatdoient Dr. Heinrich Wolpert.

Durch Multiplikation der Zuwächse mit dem Kasteninhalt
(7,5 cbm) erhält man folgende Gröfsen als stündliche Bil¬
dungen:

33,6 1/St.

C0 2 bei 2,5^ C0 2

der Inspirationsluft

31,4 >

» »

4,5 »

30,3 >

6,4 »

27,8? >

7,7 »

29,5 >

> »

10,2 >

28,9 >

y> >•

11,8 >

Als Temperatur und relative Feuchtigkeit der Kastenluft

wurden während dieses

Versuchs

notiert:

20,0°

und 56 °/ 0

10 v.

Uhr

21,7

» 82

io 8 / 4

22,0

* 87

22,1

* 88

u*/ 4

22,2

» 90

12 %

22,4

> 90

12*/ 4

}

22,5

» 90

1‘A

Versuche 4 und 5.

Die Versuche 4 und 5 sind eine Wiederholung von
Versuch 3. Anordnung und Ausführung der Versuche blieben
im wesentlichen unverändert bis auf den einen Umstand, dafs
der Kasten durch eine elektrische Glühlampe beleuchtet wurde,
wodurch sich die im vorausgegangenen Versuch während der
letzten Stunde beobachtete hohe Luftfeuchtigkeit (90°/ 0 ) ver¬
meiden liefs.

In Versuch 4 wird der Kasten um lO 1 ^ Uhr betreten, von
lO 1 ^ Uhr ab wird Luft zur Analyse entnommen und um l^Uhr
ist der Versuch zu Ende. Versuch 5 währt entsprechend von
10%, beziehungsweise 10 8 / 4 bis l 8 / 4 Uhr. Die Versuchspersonen
bleiben beide Male also, wie in Versuch 3, dreieinviertel Stunden
im Kasten.

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Die Kohlens&areabgabe des Menschen etc.

Temperatur und Feuchtigkeit der Kastenluft waren:

In Versuch

Versuch

19,8®

und64°/ 0

10Uhr25Min.

17,6° und

48°/ 0 um

10 %

Uhr

21,2

» 67 .

» 45

20,8

58 »

21,6

» 70

» —

20,8

65 »

11 %

22,0

» 73

» 30

21,0

70 »

12%

22,2

» 76

» —

21,3

73 »

12%

22,5

» 78

» 30

21,5

77 »

22,6

» 79

> -

21,7

78 »

22,8

» 30

In Versuch 4 stieg der Kohlensäuregehalt der Kastenluft
von 0,30 °/ 00 um 10% auf 3,15°/oo um 10% Uhr (Mittel der Durch¬
schnittsanalyse von 10%—11 Uhr), und weiter halbstündlich auf
4,96—7,21—8,90—10,75—12,79°/ 00 ; im Versuch 5 von 0,30 °/ 00
um 10% auf 2,61 um 11 Uhr (Mittel der Durchschnittsanalyse von
10*/ 4 —11% Uhr), und weiter halbstündlich auf 4,68—6,88—

8,62—10,78—13,06V

Auf die Stunde berechnet, betrug der Zuwachs der Kasten¬
luft an Kohlensäure in Promille in Versuch 4 zunächst 5,70, so¬
dann 4,66—4,61—4,30—4,18—4,16 ! ) und im Versuch 5 zunächst
4,62 und sodann 4,38—4,38—4,16—4,20—4J26 2 ).

Die Kohlensäurebildung, auf die Stunde berechnet,
betrug in Versuch 4:

42,8 1/St. C0 2 bei 3,2»/«

, C0 2

der Inspirationsluft

35,0

» 1

5,0 »

34,5

)

» *

7,2 »

32,3

V »

8,9 »

31,4

» »

10,8 »

31,2

» »

12,8 »

1) 5,70 =

(8,16

-0,30)

X 2.

4,30 — (8,90-

-0,30) X '

4,66 =

(4,96

-0,30)

X 1.

4,18 =

= (10,75

-0,30) X

%•

4,61 =

(7,21

— 0,30)

= */,-

4,16 =

= (12,79

— 0,30) X

2 ) 4,62 =

(2,61

-0,30)

X 2.

4,16 =

= (8,62-

-0,30) X ’

7,-

4,38 =

(4,68

-0,30)

X 1.

4,20 =

= (10,78

-0,30) X

*/..

4,38 =

(6,88

-0,30)

X */,.

4,26 =

= (13,06

- 0,30) X

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Von Privatdoftent t>r. Heinrich Wolpert.

und in Versuch 5:

34,7 1/St.

C0 2

bei 2,6 % C0 2

der Inspirationsluft

32,9 »

> 4,7 » »

» >

32,9 »

» 6,9 » »

» »

31,2 »

> >

31,5 >

» 10,8 t »

• X

32,0 >

x 13,0 » »

Im Gesamtmittel der Versuche 3, 4 und 5 betrugen, auf
die Stunde gerechnet, die Zuwächse der Kastenluft an Kohlen¬
säure 4,93—4,41—4,34—4,23—4,11—4,09°/oo> und die Kohlen¬
säurebildungen:

37,0 1/St. C0 2 bei 2,8°/ 00 C0 2 der Inspirationsluft

33,1 * » » 4,7 » » » »

32.6 » > » 6,8 * » > »

31.7 » » » 8,8 » > » »

30.8 > > > 10,6 » » » »

30,7 » j > 12,6 » » » »

Also auch in den Versuchen 3—5 wurde die Kohlensäure¬
abgabe der Versuchspersonen mit steigender Luftverschlechterung
wesentlich geringer und zwar bis zu einer hochgradigen Luft¬
verschlechterung (um 10 °/oo)> in deren Bereich überhaupt keine
weitergehende Einschränkung der Abgabe mehr erfolgte. Ver¬
mutlich hätte sich bei noch weitergehender Luftverschlechterung
sogar wieder eine Steigerung der Kohlensäureabgabe gezeigt.

An beiden Personen wurden dann noch Einzelversuche an¬
gestellt (Versuche 6—8).

III. Versuche an Person Behr. allein.

Versuch 0.

Behr. betritt den Kasten um 10% Uhr und bleibt drei¬
einviertel Stunden darin. Anordnung und Ausführung des Ver¬
suchs waren die gleichen wie in Gruppe II, nämlich erst von
10% Uhr ab wird Luft zur Analyse abgesaugt: zunächst
eine Probe von 10%—11 Uhr, weitere Proben von 11—11%,
11%—12, 12—12%, 12%—1, 1—1% Uhr. Im Kasten befindet
sich keine künstliche Lichtquelle.

Archir fflr Hygiene. Bd XLVU. 3

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34 t)ie Kohlensiureabgabe des Menschen etc.

Temperatur und Feuchtigkeit der Kastenluft:

17,3° und

50%

10%

Uhr

18,9(1)

10%

19,2

19,6

11%

19,4

12%

19,4

Der Kohlens&uregehalt der Kastenluft stieg von 0,30 ^ halb¬
stündlich auf 1,53—2,36—3,37—4,23—5,16—6,19; letzterer Wert
kann als in drei Stunden erreicht gelten.

Der Zuwachs der Kastenluft an Kohlensäure in Promille
stellte sich daher, auf die Stunde berechnet, auf 2 , 46 — 2 , 06 —
2 , 05 — 1 , 97 — 1 , 94 — 1,96 und die Kohlensäurebildung betrug
somit, ebenfalls auf Stunden gerechnet:

18,5 1/St. C0 2 bei l,5°/oo C0 2 der Inspirationsluft

15.5 > * » 2,4 » » >

15,4 » » > 3,4 » » »

14,8 > » > 4,2 > » »

14.6 > > > 5,5 i * »

14.7 > > » 6,2 > * »

Auch hier trat somit die Einwirkung der Luftverschlechte¬
rung auf die Kohlensäureabgabe hauptsächlich und am ent¬
schiedensten dann zutage, wenn sich die Luftverschlechterung
innerhalb mäfsiger Grenzen hielt.

Man könnte vielleicht ein wenden, die Versuchsperson habe
möglicherweise, trotz der gegenteiligen Weisung, zwischen Früh¬
stück und Versuchsbeginn noch weitere Nahrung, etwa Alkohol 1 ),
zu sich genommen; und, wo dies der Fall, werde ein Abfall der

1) Nach soeben veröffentlichten Versuchen von Binz (Berliner klin.
Wochenschr., 1903, Nr. 3) wächst die Atmungsgröfse unter dem Einflufs von
Alkoholaufnahme kaum oder nur unwesentlich bei dem nicht ermüdeten
Menschen, während sie beim körperlich Ermüdeten ceteris paribus bis um
80 und 90% in die Höhe geht.

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Von Privatdoient Dr. Heinrich Wolpert.

Kohlensäureproduktion in der Zeiteinheit, das ist von Halbstunde
zu Halbstunde im Versuch, möglicherweise erklärlich, ohne dafs
man der unreinen Luft eine spezifische Wirkung beilegen müsse.

Hierauf ist zu entgegnen, dafs die gleiche Wirkung in
allen Versuchen und auch in den Selbstversuchen, wo sicher¬
lich hinsichtlich des subjektiven Verhaltens alles wunschgemäfs
zuging, beobachtet wurde. Immerhin war dort eine andere
Untersuchungsmethode in Anwendung. Um allen Einwänden
dieser Art zu begegnen, wurde das Programm der letzten beiden
Versuche in nachstehender Weise verändert:

Der Versuch soll nicht mehr ununterbrochen 6 X V 2 Stunde
währen, sondern zunächst nur 3 X V 2 Stunde. Hierauf soll eine
halbstündige Pause eintreten, während welcher der Kasten gründ¬
lich gelüftet wird und die Versuchsperson, unter strenger Über¬
wachung bleibend, das Respirationszimmer nicht verlassen darf.
Alsdann soll der Versuch für die Dauer einiger weiteren halben
Stunden von neuem aufgenommen werden. In der vierten halben
Versuchsstunde, nach der Pause, mufs — so ist zu erwarten
— die Kohlensäurebildung wieder in die Höhe gehen, falls
in reiner Luft tatsächlich mehr Kohlensäure abgegeben wird.

Die Versuche 7 und 8 ergaben, wie aus dem Nachstehenden
hervorgeht, das vorhergesehene Resultat:

Im einen Fall (Behr., Versuch 7) stieg die Abgabe, welche
von 16,2 auf 14,8 gesunken war, alsbald nach der Pause wieder
auf 17,0, um alsdann von neuem auf 14,9 herunterzugehen; und
im anderen Fall (Hs., Versuch 8) sank die Abgabe vor und nach
der Pause ähnlich, nämlich von 20,2 auf 16,2, beziehungsweise
von 19,2 auf 17,5.

Versuch 7.

Behr. betritt den Kasten um 9 8 / 4 Uhr. Von lö— IU /2 Uhr
wird Luft zur Analyse abgesaugt, dreimal je eine halbe Stunde
hindurch. Der Kasten wird von 11*/ 2 —11 3 / 4 verlassen und mittels
eines grofsen elektrischen Ventilators gründlich gelüftet. Um
ll 3 / 4 Uhr betritt Behr. den Kasten wieder und von 12—1 Uhr
wird von neuem, zweimal eine halbe Stunde lang, Luft zur Analyse

3 •

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t)ie Kohleniäareabgabe des Menschen etc.

abgesaugt. Behr. verweilt also zunächst eindreiviertel Stunden,
und nach der Pause nochmals eindreiviertel Stunden im Kasten.
Der Kasten wird nicht künstlich beleuchtet.

Temperatur und Feuchtigkeit der Kastenluft:

18,8° und 71 °/ 0 um 10 Uhr
19,2« » 77 » » 10% »

19,4® » 83 t » 11 >

19,6« » 84 » » 11% »

und nach der Pause:

19,0° und 57°/ 0 um ll s / 4 Uhr
19,4® » 64 » » 12 »

19,8« » 71 » > 12% >

20,1® » 74 » » 1 »

Der Kohlensäuregehalt der Kastenluft stieg zunächst von
0,30®/oo halbstündlich auf 1,38—2,36—3,26 in 1% Stunden, und
nach der Pause innerhalb einer ferneren Stunde von neuem von
0,30«/jo auf 1,43 und 2,29.

Der Zuwachs der Kastenluft an Kohlensäure in Promille
belief sich daher, auf die Stunde berechnet, zunächst auf 2,16—
2,06—1,98 und nach der Pause 2,26—1,99, im Mittel beider
Reihen auf 2 , 21 — 2,03 — 1 , 98 , woraus sich für Person Behr. die
nachstehenden Bildungen pro Stunde ergeben:

Zunächst bis zur Pause:

16.2 1/Std. C0 2 bei 1,4®/ M C0 2 der Inspirationsluft

15.5 » > » 2,4 > > > »

14.8 » » » 3,3 » » » >

und nach der Pause ähnlich:

17,0 1/Std. C0 2 bei lA^loo C0 2 der Inspirationsluft

14.9 » > > 2,3 > > > »

oder im Mittel beider Reihen:

16.6 1/Std. C0 2 bei 1 ,4°loo C0 2 der Inspirationsluft

15.2 > » » 2,3 > » » »

14,8 4 » » 3,3 » » » »

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert.

oder im Gesamtmittel bei Einbezug von Versuch 6 1 ):
17,51/Std. C0 2 bei l,4°/oo C0 2 der Inspirationsluft
15,3 » > » 2,3 > » > »

15,1 » » > 3,3 » » i »

IV. Versuch an Person Hs. allein.

Versuoh 8.

Hs. betritt den Kasten um 9 8 / 4 Uhr. Von 10—ll 2 / 2 Uhr
wird dreimal je eine halbe Stunde lang Luft zur Analyse abge¬
saugt. Der Kasten wird von 11 2 / 2 -—11 s / 4 verlassen und mittels
Ventilators gründlich gelüftet. Um 11 s / 4 Uhr betritt Hs. den
Kasten wieder und von 12—1V 2 Uhr wird von neuem dreimal je
eine halbe Stunde lang Luft zur Analyse abgesaugt. Hs. ver¬
weilt also zunächst eindreiviertel Stunden, und nach der Pause
wiederum eindreiviertel Stunden im Kasten. Der Kasten wird
auch in diesem Versuch nicht künstlich beleuchtet.

Temperatur und Feuchtigkeit der Kastenluft:

18,5°

und

64®/„

9 ®/ 4 Uhr

19,2°

70 »

10 »

19,5°

76 »

IOV2 >

19,9°

81 »

11 >

19,9®

84 z

11 Vs »

und nach der Pause:

19,0®

und 66°/ 0

11 s / 4 Uhr

19,6«

71 »

12 *

19,7»

76 »

12 V, »

19,9«

81 »

1 »

20,2®

)

84 »

IV2 »

Der Kohlensäuregehalt der Kastenluft stieg von anfänglich
0,30 °/oo halbstündlich auf 1,65—2,78—3,53 und nach der Pause
wiederum von 0,30 auf 1,58—2,71—3,82.

Der Zuwachs derKastenluft an Kohlensäure in Promille stellte
sich daher pro Stunde zunächst auf 2,70—2,48—2,16 und nach der

1) Die Kohlensäurezuwächse der Kastenluft in Promille betrugen hier¬
bei fOr Person Behr. stündlich im Gesamtmittel 2,34 — 2,05 — 2,02.

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Die Kohlensftureabgabe des Menschen etc.

Pause auf 2,56—2,40—2,34, durchschnittlich auf 2,63—2,44
—2,25, woraus sich die nachstehenden stündlichen Bildungen
ergeben:

Zunächst bis zur Pause:

20.2 1/Std. C0 2 bei l,7°/oo C0 2 der Inspirationsluft

18,6 > » > 2,8 » > » »

16.2 » > > 3,5 » » » »

und nach der Pause ähnlich:

19.2 1/Std. C0 2 bei 1,6^ C0 2 der Inspirationsluft

18,0 i » > 2,7 > > » »

17,5 t > > 3,8 » > » »

oder im Mittel beider Reihen:

19,7 1/Std. C0 2 bei l,6 0 /oo C0 2 der Inspirationsluft

18.3 » » » 2,7 » » t »

16,9 i » > 3,7 > » > »

Vergleicht man die Einzel versuche mit jenen, wo beide
Personen zusammen im Kasten safsen, so zeigt sich eine über
Erwarten befriedigende Übereinstimmung der Abgaben, wie aus
der folgenden Zusammenstellung erhellt:

In der ersten halben Stunde hatten geliefert:

17.5 1/Std. C0 2 Behr. allein im Mittel von Versuch 6 und 7

+ 19,7 > » Hs. allein im Versuch 8

37.2 > » beträgt somit die Summe, wogegen:

37,0 » » Behr. + Hs. zusammen im Mittel von Ver¬

suchen 3, 4 und 5 während der ersten halben Stunde abgaben.

Ähnlich lieferten in der zweiten halben Stunde:

15.3 1/Std. C0 2 Behr. allein im Mittel von Versuch 6 und 7

+ 18,3 » » Hs. allein im Versuch 8

33.6 » > beträgt somit die Summe, wogegen

33,1 > > Behr. + Hs. zusammen im Mittel von Ver¬

suchen 3, 4 und 5 während der zweiten halben Stunde abgaben.

Aus allem geht hervor, dafs die Kohlensäureabgabe des
Menschen durch Beimengung von Ausatemluft zur Einatem¬
luft innerhalb der in Wohnräumen vorkommenden Grenzen der

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert. 39

Luftverschlechterung herabgesetzt ist. Besser als durch vor¬
stehende Zahleunachweise wird dieses Verhalten durch die beiden
Diagramme Fig. 1 und 2 ver-

Selbstversuche. - = Versuche Nr. 3—5, Behr -f- Hs. (obere Linien),

_ — Versuch Nr. 1. bezw. Nr. 6, Behr. allein (untere Linien).

= Versuch Nr 2. * = Versuch Nr. 8, Hs. allein.

Rekapitulieren wir die in Betracht kommenden Versuchs¬
resultate.

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40 Die Köhlensäureabgabe des Menschen etc.

Versuch 1 (Selbstversuch).

Während der Kohlensäuregehalt der Raumluft von 1,3 auf 6,0 °/oo stieg,
sank die Abgabe von 29,0 auf 24,0 1/St., also im Verhältnis 100 : 83, oder
für je 1 %o Kohlensäurezuwachs durchschnittlich um 1,0 1 stündlich, das ist
um etwa 3,6% für 1% 0 Zuwachs.

Versuch 2 (Selbstversuch).

Während der Kohlensäuregehalt der Raumluft von 0,8 auf 5,5 'Voo stieg,
sank die Abgabe von 32,4 auf 27,9 1/St., also im Verhältnis 100 : 86, oder
für je 1 %o Kohlensäurezuwachs durchschnittlich um 1,0 1 stündlich, das ist
um etwa 3,0 % für l%o Zuwachs.

Versuche 8—5 (Behr. u. Hs.).

Während der Kohlensäuregehalt der Raumluft von 2,8 auf 6,8 %q stieg,
sank die Abgabe von 37,0 auf 32,6 1/St., also im Verhältnis 100 : 88, oder
für je 1 °/oo Kohlensäurezuwachs durchschnittlich um 1,1 1 stündlich, das ist
um etwa 3,0 °/ 0 für 1 °/oo Zuwachs; während der Kohlensäuregehalt der Raum¬
luft jedoch weiter von 6,8 auf 10,6 % 0 stieg, sank die Abgabe nur weiter
von 32,6 auf 30,8, also im Verhältnis 100 : 94, oder für je 1 %o Kohlensäure¬
zuwachs durchschnittlich nur um 0,51 stündlich, das ist um etwa 1,5 % für
1 %o Zuwachs; und während der Kohlensäuregehalt der Raumluft noch
weiter von 10,6 auf 12,6 %o stieg, sank die Abgabe so gut wie gar nicht
weiter, nämlich nur von 30,8 auf 30,7.

Versuche 6—7 (Behr. allein).

Während der Kohlensäuregehalt der Raumluft von 1,4 auf 3,3 °/ 00 stieg,
sank die Abgabe von 17,5 auf 15,1 1/St., also im Verhältnis 100 : 86, oder
für je 1 %o Kohlensäurezuwachs durchschnittlich um 1,3 1 stündlich, das ist
um etwa 7,0% für 1°/^ Zuwachs; während der Kohlensäuregehalt der Raum¬
luft jedoch weiter von 3,3 auf °/oo stieg, sank die Abgabe nur wenig
weiter, nämlich von 15,1 auf 14,7.

Versuch 8 (Hs. allein).

Während der Kohlensäuregehalt der Raumluft von 1,6 auf 3.7 # /„ stieg,
sank die Abgabe von 19,7 auf 16,9 1/St., also im Verhältnis 100 : 86, oder
ihr je 1 % 0 Kohlensäurezuwachs durchschnittlich um 1,3 1 stündlich, das ist
um etwa 6,7% für 1°/« Zuwachs.

Durchschnittlich war die Kohlensäureabgabe der Versuchs¬
personen also für je 1°)^ C0 2 -Zuwachs der Raumluft, innerhalb
der Grenzen von 1—ö 0 /^ um je 1 / 2 — 1 1 stündlich = 3—5°/ 0 der
normalen Abgabe herabgesetzt. Ob diese Verminderung ihren
Grund hat in Stoffen, welche durch die Atmung der Luft beige¬
mengt werden, oder als ein rein psychisch-reflektorischer Vorgang
aufzufassen sei, steht dahin.

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Von Privatdoient Dr. Heinrich Wolpert.

Ohne Frage ist die Kohlensäure innerhalb dieser Grenzen
von etwa 1—5 °/oo als ein Stoff, welcher den Gaswechsel beein¬
flussen könnte, nicht anzusehen. Bei höheren Gehalten aber
wird durch ihre Anhäufung im Gegenteil die Abgabe infolge
direkter Erregung des Atmungszentrums gesteigert, wie auch
Versuch Nr. 37 der vorausgehenden Veröffentlichung 1 ) zeigt,
wo durch Anreicherung der Raumluft auf 5—8 °/ 00 mittels chemisch
reiner Substanz eine Vermehrung der Abgabe von 12,3 in der
Norm auf 13,0 eintrat; falls in den vorliegenden Versuchen sich
irgendwo eine Kohlensäurewirkung nebenher geltend machte,
ging diese also im entgegengesetzten Sinne. Damit stimmt der
Umstand, dafs die Verminderung der Abgabe nicht genau um¬
gekehrt proportional dem Steigen des Kohlensäuregehalts ge-
funden wurde; die Abgabe verminderte sich vielmehr bei den
höheren Kohlensäuregehalten der Raumluft in einem geringeren
Verhältnis, beziehungsweise, auf einer gewissen unteren Grenze
angelangt, überhaupt nicht weiter.

Ebensowenig wie die Kohlensäureanhäufung als solche,
kommt unter den gewählten Versuchsbedingungen die mit jener
Hand in Hand gehende geringfügige Sauerstoff Vermin¬
derung der Raumluft in Betracht.

Dafs eine Ammoniakansammlung im Sinne For-
maneks 2 ) an den Resultaten beteiligt gewesen sei, glaube ich
nicht annehmen zu dürfen. Am Schlufs der Versuche wurde
zwar die Kastenluft stets als übelriechend, jedoch nicht mit
einem Ammoniakgeruch behaftet erkannt. Die Versuchspersonen
selbst nahmen übrigens während der Versuche niemals einen
üblen Geruch wahr, dieser wurde erst am Schlufs von mir oder
demjenigen, welcher die Kastentür öffnete (was von aufsen zu
geschehen hatte), wahrgenommen.

Ganz ausgeschlossen ist, dafs die beobachtete Verminderung
der Kohlensäureabgabe infolge von Temperatur- und Feuchtig¬
keitsänderungen eingetreten sei. Denn die Temperatursteigerung

1) Über die Beziehungen zwischen menschlicher Atmung und künst¬
licher Beleuchtung.

2) Dieses Archiv, Bd. 38, S. 1. Über die Giftigkeit der Ausatmungsluft.

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Die Kohlensäureabgabe des Menschen etc.

der Kastenluft, welche einen Kohlensäurezuwachs von 1 °/ 00 be¬
gleitete, betrug durchschnittlich höchstens etwa J / 4 0 Celsius und
die gleichzeitige Erhöhung der Luftfeuchtigkeit kaum mehr als
2—3 °/ 0 . Wie früher veröffentlichte Versuche des Laboratoriums
ergeben haben, wird die Kohlensäureabgabe des Menschen selbst
durch extreme Schwankungen der relativen Luftfeuchtigkeit nur
unsicher beeinflufst, und innerhalb der gewählten Versuchsgrenzen
auch nicht durch weit erheblichere Temperaturschwankungen als
sie hier vorliegen.

Ich mufs es, wie gesagt, dahingestellt sein lassen, wodurch
die Verminderung der Kohlensäureabgabe bedingt war, und mich,
vorläufig wenigstens, mit dem Nachweis begnügen, dafs eine
solche Verminderung tatsächlich mit der spontanen Luftver¬
schlechterung in bewohnten Räumen, wofür das Ansteigen des
Kohlensäuregehaltes der Raumluft einen Mafsstab bietet 1 ), Hand
in Hand geht.

Aus den obigen Darlegungen ziehe ich folgende Schlufs-
sätze, welche für beengte und überfüllte Räume, in denen sich
erfahrung8gemäfs etwa 1—5 °/oo, selten mehr Kohlensäure anzu¬
sammeln pflegt, Gültigkeit beanspruchen dürfen:

1. In zu klein bemessenen oder aus anderen Gründen
unzureichend gelüfteten Aufenthaltsräumen wird durch
die sich ansammelnde Ausatemluft die Kohlensäure¬
ausscheidung des Menschen herabgesetzt. Dies gilt so¬
wohl für die eigene Verunreinigung der Atemluft durch
einen einzelnen Menschen als auch für die durch andere
Personen mit verursachte.

2. Die reine Kohlensäure hat eine derartige Wirkung
nicht; ebensowenig können Sauerstoffminderung und

1) Der Pettenkofersehe Kohlensäure-Mafsstab erhält durch die vor¬
liegenden Versuche eine Stütze, auch für beleuchtete Räume. Denn eine
ähnliche Verminderung der Abgabe wie hier trat bei Einatmen von Luft,
welche Kohlensäure aus Beleuchtungsprodukten enthielt, ein, nicht aber bei
solcher Luft, welcher chemisch reine CO, beigemengt wurde (vgl. die voraus¬
gehende Veröffentlichung: Über die Beziehungen zwischen menschlicher
Atmung und künstlicher Beleuchtung).

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Von Privatdozent Dr. Heinrich Wolpert 43

andere bekannte Umstände hierfür verantwortlich ge¬
macht werden.

3. Diese Verminderung der Kohlensäureausscheidung betrug
für je 1 0 Iqq im Raum sich anhäufender Kohlensäure
zumeist stündlich */ 2 —1 1 = 3—5 % der normalen Aus¬
scheidung.

4. Die Verminderung der Kohlensäureausscheidung und
wohl auch der Atmungsgröfse kann als ein ökonomisch
sparendes Moment nicht angesehen werden.

Vielleicht ist die depressorische Wirkung schlechter
Luft auf eine nervöse Beeinflussung zurückzuführen, da
nur Ermüdung und Erschlaffung einen ähnlichen Faktor
darstellen. Die Wirkung war sowohl beim Ruhenden,
als auch beim Arbeitenden nachzuweisen.

Berücksichtigt man, dafs viele Personen dauernd, das
ist während einer Reihe von Stunden tagtäglich, auch
etwa während eines acht- und mehrstündigen Aufent¬
halts im Schlafzimmer regelmäfsig eine durch Atmungs¬
produkte um etwa 1—5°/oo Kohlensäure angereicherte
Luft atmen, so dürfte ein Zusammenhang zwischen der
Depression der Kohlensäureabgabe, verminderter Efslust
und dem Sinken des Ernährungszustandes, wie sie bei
dem Aufenthalt im geschlossenen Raum nicht selten
sind, sich nicht von der Hand weisen lassen.

5. Eine Steigerung der geschilderten Vorkommnisse tritt
beim Hinzukommen der Verbrennungsluft von Leucht¬
materialien ein, wie in der vorhergehenden Abhandlung
nachgewiesen wurde.

Kompensatorische Einflüsse sind innerhalb gewisser
Grenzen die Luftbewegung und Kühle, welche, wie in
früheren Veröffentlichungen nachgewiesen, unter be¬
stimmten Voraussetzungen die Atmungsgröfse, Kohlen¬
säureausscheidung und Sauerstoffaufnahme steigern.

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Über eine senchenhafte Erkrankung bei Singvögeln.

Von

Stabsarzt Dr. v. Wasielewski, Priv.-Doc. und Stabsarzt
Dr. W. Hoffmann; Assistenten des Instituts.

(Ans dem hygienischen Institut der Universität Berlin.)

Bei den Übertragungen der Malariaparasiten auf Kanarien¬
vögel, welche von einem von uns seit längerer Zeit vorgenom¬
men worden sind*), traten, neben den schon früher geschilderten
Infektionen durch Coccidien, ßakterienerkrankungen auf, welche
den Fortgang der Impfungen längere Zeit störten und welche
infolge der eigenartigen pathogenen Wirkung des Erregers eine
kurze Schilderung verdienen. Bis zum Herbst 1901 waren die
Kanarienvögel in Holzkäfigen untergebracht; sie wurden durch
eine junge graue Ratte, die sich aus ihrem Käfig befreit hatte,
sämtlich totgebissen und dadurch ging das Untersuchungsmaterial
ebenso wie die für die Immunitätsprüfung aufbewahrten Tiere,
welche die akute Bluterkrankung überstanden hatten, verloren.
Damals machte die schnelle Beschaffung von malariakranken
Vögeln zunächst Schwierigkeiten. Es wurde deshalb ein gröfserer
Transport verschiedenartiger Vogelarten aus Holland bezogen,
unter denen sich insbesondere die verhältnismäfsig häufig infi¬
zierten Goldammern befanden. Eine dieser Goldammern war auf
dem Transport gestorben. Bei der Sektion fiel zwar die dunkel-
rote Färbung und starke Injektion des Herzens und der Leber
auf; da sich aber in dem Herzblut des gestorbenen Tieres spär¬
lich Blutparasiten, und zwar etwa 1 Parasit in jedem Präparat
fanden, wurde das Blut zur Weiterimpfung benutzt. Schon

•) v. Wasielewski, Über Verbreitung und künstliche Übertragung der
Vogelmalaria 1901. Archiv f. Hygiene Bd. 41.

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Seuchenh. Erkrank, b. Singvögeln. Von Dr. Wasielewski u. Dr. Hoffmann. 45

früher war in mehreren Fällen die Übertragung des Blutes kürz¬
lich gestorbener Tiere geglückt. Da an diesem Tage eine gröfsere
Reihe von auf dem Transport gestorbenen Tieren, sowie die
lebenden neu eingetroffenen auf Blutparasiten untersucht wurden,
unterblieb die weitere Sektion, sodafs über den Milzbefund der
betreffenden Goldammer Notizen nicht vorhanden sind. Die
Verimpfung ihres Herzblutes auf drei Kanarienvögel hatte den
Erfolg, dafs zwei derselben am folgenden, ein dritter am elften
Tage starben. Aus dem Herzblut der am folgenden Tage ge¬
storbenen Vögel wurde durch Agarausstrich ein kurzes, an¬
scheinend schwach bewegliches Stäbchen mit abgerundeten Ecken
gezüchtet, welches mikroskopisch in wenigen Exemplaren im
Blutausstrich nachweisbar gewesen war und hier Andeutungen
einer Kapsel gezeigt hatte. Das Stäbchen war nicht nach Gram
färbbar, bildete in den Kulturen lange Fäden, bildete auf der
Gelatine, welche nicht verflüssigt wurde, coliähnliche Kolonien:
auf Agar wuchs ein grauer, schleimiger, ziemlich reichlicher Be¬
lag, der auf Kartoffel gelblich gefärbt war. Auffallend war der
Sektionsbefund bei dem nach 11 Tagen gestorbenen Tiere. Hier
fanden sich an der Impfstelle, an der linken Brusthälfte, zahl¬
reiche, durch die Haut schimmernde, linsengrofse, nach dem
Halse zu fast Mandelgröfse erreichende, prominente, konfluierende
gelbe Herde. Nach der Entfernung der Haut erwiesen sich die¬
selben als nekrotische Partien, welche der Brustmuskulatur auf-
und eingelagert waren und eine zähe Konsistenz besassen. Im
Zupfpräparat waren nur nekrotische, fettig degenerierte Muskel¬
fasern erkennbar; im Herzblut liefsen sich mikroskopisch Plas¬
modien nicht nachweisen. Die Milz war weder vergröfsert noch
hyperämisch: die Agarausstriche des Herzblutes ergaben das
Vorhandensein der oben geschilderten Bakterien in Reinkultur.

Obgleich von diesen drei Kanarienvögeln eine Überimpfung
auf andere Tiere nicht erfolgte, breitete sich die Erkrankung
auf eine Reihe der Nachbarkäfige aus, in denen ohne besondere
Vorsichtsmafsregeln Impftiere gehalten wurden, und zwar waren
anfangs nur einzelne Vögel davon befallen. Es wurden, ohne dafs
diese Ausbreitung sich zunächst bemerkbar machte, die Malaria-

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Über eine Beuchenhafte Erkrankung bei Singvögeln.

impfungen fortgesetzt. Da jedoch die Krankheit hier keine er¬
kennbaren äufseren Veränderungen hervorrief, dagegen haupt¬
sächlich nekrotische Herde in Leber und Milz veranlafste, die
erst bei der Sektion gefunden wurden, war die Ausbreitung und
die Übertragung der Infektion, welche ziemlich chronisch ver¬
lief, zunächst nicht erkennbar. Es mufs angenommen werden,
dafs auch in diesen chronischen Fällen zum Teil Bakterien im
Venenblut vorhanden gewesen sind.

Während in der nächsten Zeit, im Laufe des Dezember 1901
und des Januar und Februar 1902, nur einzelne Tiere erkrankten,
nahm im April und Mai 1902 die Sterblichkeit einen solchen
Umfang an, dafs von einer weiteren Übertragung der Malaria¬
parasiten Abstand genommen werden mufste. Es erwiesen sich
schliefslich alle mit Malaria geimpften Vögel, welche zum Teil
in der typischen Zeit nach der Impfung die Blutparasiten reich¬
lich im peripheren Blut zeigten, gleichzeitig mit Bakterien in¬
fiziert, deren Wirkung auf die einzelnen Impftiere feine ver¬
schiedene war. Während einzelne wenige Tage nach der Blut¬
übertragung an der Infektion starben, verlief bei anderen die
Erkrankung chronisch durch Wochen hindurch, und nur der
charakteristische besonders hervortretende Milzbefund, sowie der
bakteriologische Nachweis der Bakterien im Blut liefs bei ihnen
die Todesursache erkennen. Es mufste deshalb im Mai die Blut¬
übertragung vollkommen abgebrochen werden, um die Seuche
auszurotten, und erst nach Monaten konnten die Malariaüber¬
tragungen wieder aufgenommen werden.

Im Laufe der Infektion zeigte sich, dafs nicht nur durch
die Blutübertragung, wie das anfangs angenommen wurde, sondern
auch durch die Verstaubung infizierter Kot- und Futterteile auf
die Nachbarkäfige eine Übertragung der Krankheit erfolgen
konnte. Dies ging besonders daraus hervor, dafs Tiere, welche
mit dem Blut völlig gesunder Vögel, bei denen auch die nach¬
folgende Sektion und bakteriologische Untersuchung keine Bak¬
terienerkrankung nachweisen konnte, geimpft worden waren, der¬
selben Seuche zum Opfer fielen. Es führten diese Beobachtungen
zu einer näheren Verfolgung der Wachstumseigenschaften und der

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Von Stabsarzt Dr. v. Wasielewski und Stabsarzt Dr. W. Hollmann. 47

pathogenen Bedeutung des Stäbchens, über die hier kurz berichtet
werden soll.

Die Kulturen wuchsen auf Agar bei 28—37° Verhältnis-
mäfsig üppig. Es bildeten sich kleine, durchscheinende, grau-
weifse Kolonien, welche nach 24—48 Stunden etwa 2—4 mm
im Durchmesser grofs waren. Während anfangs in diesen Kul¬
turen kurze, bisweilen fast kokkenähnliche Stäbchen gefunden
wurden, welche zum Teil durch die auftretende Durchschnürungs¬
linie das Aussehen von Diplokokken annahmen, fanden sich da¬
neben später gröfsere stäbchenförmige Gebilde Fig. 1; dieselben
wuchsen zum Teil zu langen Fäden aus, welche mehr als die zehn¬
fache Länge der anfangs vorhandenen Stäbchen erreichten Fig. 2.
Bei den mehrfachen Übertragungen kamen meist nur kokken¬
ähnliche Kurzstäbchen zu Gesicht; schickte man die Kultur wieder
durch den Tierkörper oder machte man die Übertragungen auf Blut¬
agarröhrchen, so fand man bei der mikroskopischen Untersu¬
chung vornehmlich längere Stäbchen; es scheint alsoderHämo-
globingehalt des Nährbodens hierbei eine Rolle zu spielen.
Üppiger als auf Agarnährböden erfolgte das Wachstum auf Serum¬
röhrchen und auf Blutagarröhrchen. Bouillon wurde schnell ge¬
trübt und enthielt einen schleimigen, fadenziehenden Bodensatz.
Nach 2 Tagen war bisweilen eine deutliche Häutchenbildung
auf der Oberfläche der Bouillon nachweisbar. Das Oberflächen¬
häutchen sank beim Schütteln zu Boden. Bei Stichkulturen in
hohen Schichten von Traubenzuckeragar wurde kein Gas ge¬
bildet, das Wachstum war auch in den tiefen Agarschichten
noch üppig; Milch gerinnt nicht, Indolbildung fehlt. Auf Gela¬
tine zeigte sich bei 22° C. geringes Wachstum und keine Ver¬
flüssigung; bei 28° C. traten nach 2 Tagen weifsliche Kolonien
von 1—3 mm Durchmesser auf, die mikroskopisch eine gelb¬
bräunliche Farbe zeigten, in der Mitte dunkler gefärbt waren
und eine hellere Randzone besafsen. Bei Oberflächenkolonien
ragte das Zentrum kuppenförmig vor. Auf der Kartoffel erfolgte
bei 28° geringes, bei 37° besseres Wachstum eines weifslichen,
dünnen Rasens zunächst ohne Färbstoffbildung. Bei Zimmer¬
temperatur nahm jedoch nach 4 Tagen der Rasen eine leicht

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48 Über eine seuchenhafte Erkrankung bei 8ingvögeln.

gelbliche Färbung an. Das Stäbchen wuchs noch bei 15° C.,
bei 8° wie bei 48° C. stockte die Vermehrung. In gefärbten

Fig. 1.
Deckglas¬
anstrich von der
Reinkultur.
Vergröfserung
1 : 1000 .

Präparaten, insbesondere von Gewebsausstrichen, trat häufig bei
Färbung mit den gewöhnlichen Anilinfarbstoffen und Karbol-
thionin eine stärkere Färbung der Polenden der Stäbchen auf

Fig. 2.

Fadenbildung.

Kapselbildung.

— Polfärbung. Schwierigkeiten bereitete die Feststellung, ob
Eigenbewegungen von diesen Stäbchen ausgeführt würden. Ver¬
schiedentlich schien es, als ob im hängenden Tropfen von frischen

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Von Stabsarzt Dr. v. Wasielewski und Stabsarzt Dr. W. Hoffmann. 49

Kulturen Eigenbewegung vorhanden sei. In allen zuletzt darauf
hin untersuchten Kulturen war aber deutlich nachweisbar, dals

Fig. 8.

Id der Mitte eine
normale, zu bei¬
den Seiten stark
vergröfserte mit
nekrotischen
Herden besetzte
Milzen vom
Kanarienvogel.
Phot 1:1.

diese Eigenbewegung durch eine sehr lebhafte zitternde und
tanzende Bewegung der kleinsten Stäbchen vorgetäuscht wurde.
Wenn auch in den Randpartien des hängenden Tropfens eine

deutliche Ortsveränderung stattfand, so erfolgte dieselbe doch
ausschließlich nach dem Rande des hängenden Tropfens hin,
um hier sofort einzuhalten. Es ist deshalb wahrscheinlicher, dafs

Archiv für Hyglena. Bd. XLVIL 4

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50 Über eine seuchenhafte Erkrankung bei Singvögeln.

die Eigenbewegung durch molekuläre Strömungen im Tropfen
vorgetäuscht wurde, besonders da es bisher nicht gelang, das
Vorhandensein von Geifseln färberisch nachzuweisen.

Von besonderem Interesse war die Prüfung der Virulenz
dieser Stäbchen, insbesondere wegen der eigenartigen Verände¬
rungen, welche durch dieselbe bei den Impftieren hervorgerufen
wurden. Als empfänglich erwiesen sich verwandte Vogelarten:
wie Sperlinge, Finken, Tauben und vor allem Kanarienvögel, da¬
neben aber auch Mäuse und Meerschweinchen. Es gelang da¬
gegen nicht, Ratten durch die Kulturen erheblich zu schädigen.

Anfangs wurden die Übertragungen mit dem Material ver¬
änderter Organe gestorbener Tiere vorgenommen, und zwar er¬
hielten einige Tiere Organteile subkutan einverleibt. Hierbei
verlief die Krankheit verhältnismäfsig langsam. Als die charak¬
teristischen Knötchen, die sich im mikroskopischen Bilde als
ausschliefslich aus Bakterien zusammengesetzt erweisen, Buch¬
finken subkutan verimpft wurden, starben die Tiere nach 10 bis
14 Tagen. Schneller erfolgte der Tod bei Einverleibung von
Milzmaterial, welches in Bouillon verrieben war. Hier hatte die
intramuskuläre Einspritzung den Tod nach 6 Tagen zur Folge.
Eine Maus wurde durch subkutane Verimpfung des Milzmaterials
nach 7 Tagen getötet.

Von einer 24stündigen Bouillonkultur tötete ein halbes
Kubikzentimeter, Buchfinken intramuskulär eingespritzt, in 3Tagen;
schwächere Dosen hatten eine Verlangsamung des Krankheits¬
verlaufes bis zu 7 Tagen zur Folge. Sperlinge starben nach Ver¬
impfung von 2 Ösen einer 24stündigen Agarkultur in weniger
als 24 Stunden; eine Taube starb nach 39 Tagen nach intra¬
muskulärer Einspritzung von J / 2 ccm Bouillonkultur mit den
typischen Veränderungen an der Milz und Leber, stärkster Ab¬
magerung und positivem bakteriologischen Befund. Sehr em¬
pfindlich waren Mäuse. Von den frisch aus Vögeln isolierten
Kulturen töteten x / 2 Öse in einem Tage, Vs VlO Öse in 2 Tagen.
Schwächere Dosen bewirkten zwar eine Erkrankung der Mäuse;
dieselben erholten sich jedoch wieder. Eine Ratte, welche mit
einer Öse einer 24stündigen Agarkultur geimpft wurde, er-

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Von Stabsarzt Dr. v. Wasielewski und Stabsarzt Dr. W. Hoffman n. 51

krankte deutlich, erholte sich aber gleichfalls nach einigen Tagen.
Ihr Serum zeigte in der Verdünnung von 1 : 100 deutliches
Agglutinationsvermögen für die Bakterien. Ein Kaninchen,
welches mit zwei Ösen geimpft wurde, erlitt keine erkennbaren
Schädigungen. Durch längere Fortimpfung der Kulturen auf
Agamährböden kam eine deutliche Abschwächung der Bakterien-
Virulenz für Versuchstiere zustande. So bewirkte dieselbe Kul¬
tur, welche in l /io Öse eine Maus nach zwei Tagen getötet
hatte, nachdem sie durch neun Generationen auf Agar weiter¬
gezüchtet war, auch in der Dosis von einer halben oder einer
ganzen Öse auf Mäuse übertragen, nicht mehr den Tod der
Versuchstiere. Aber wenn auch eine Abschwächung erfolgte, so
konnten doch nach s / 4 Jahren frische Kulturen noch erhebliche
und vor allen Dingen ganz spezifische Wirkungen bei allen Impf¬
tieren hervorrufen. Auch nach diesem Zeitraum führte Vio Öse,
in den Brustmuskel gespritzt, den Tod eines Finken nach 4Tagen
herbei. Eine Maus, die mit einer Öse geimpft wurde, starb
nach 2 Tagen, eine andere, mit J / 6 Öse geimpft, nach 6 Tagen,
die dritte mit V 10 Öse geimpft nach 9 Tagen. Dabei waren,
was vor allen Dingen Beobachtung verdient, die charakteristischen
Organveränderungen nach der Impfung ebenso ausgesprochen
wie bei den vor s / 4 Jahren angestellten Versuchen.

Diese Veränderungen bestanden, wie bei dem ersten Tier,
in eigenartigen Nekrosen an der Impfstelle, welche nach Über¬
tragung sehr virulenten Materials fast stets nachweisbar waren.
Unter Umständen konnten dieselben direkt zur Entstehung ge¬
schwulstähnlicher Massen führen, ohne dafs es in irgend einem
Falle zu deutlicher Eiterbildung kam. Es handelte sich vielmehr
stets um nekrotische Veränderungen des Gewebes uud um zum Teil
sehr beträchtliche Anhäufungen der Bakterien Fig. 4. Bei chroni¬
schem Verlauf der Infektion ragte diese geschwulstmäfsige Nekrose
der Impfstelle stark über das umliegende, manchmal ad maximum
abgemagerte Gewebe. Als typische Erscheinung fiel bei den
Sektionen die starke Füllung und dunkle Färbung des Herzens
auf, in dem sich dicke Blutgerinnsel häufig vorfanden. Dem¬
nächst waren am charakteristischsten und fast stets ausgesprochen

4 •

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Über eine seuchenhafte Erkrankung bei Singvögeln.

die Veränderungen der Milz, welche, wenn die Krankheit länger
als 3 Tage gedauert hatte, stets erheblich vergröfsert war, manch¬
mal um mehr als das Doppelte der normalen Länge und Breite
Fig. 3. In dem meist dunkelrot gefärbten Milzgewebe waren
zahlreiche gelbe Knötchen erkennbar, welche oft sehr dicht ge¬
drängt lagen, deutlich über die Oberfläche der Milz hervorragen
konnten, aber auch auf dem Querschnitte traten im Innern des
Milzgewebes angeordnete Herde hervor. Nicht mit gleicher
Regelmäfsigkeit, aber verhältnismäfsig häufig, fanden sich an
der Oberfläche der Leber kleine weifs-gelb erscheinende, bis¬
weilen über die Oberfläche hervorragende nekrotische Herde,
welche auf Schnitten erkennen lielsen, dafs es sich auch hier
im wesentlichen um eine Anhäufung zahlreicher Nester weifser
gruppierter Stäbchen im nekrotischen Gewebe handle, dessen
Nekrose wohl hauptsächlich die weifse Färbung des Knötchens
bedingt. Eine erhebliche Ansammlung von Eiterzellen fehlte
auch hier. Häufig wurde bei der Sektion Hepatisation ein¬
zelner Lungenteile nachgewiesen. Bei Impfungen von Mäusen
bemerkte man ausnahmsweise auch in der Nierensubstanz die
oben beschriebenen nekrotischen Herde. Bei Meerschweinchen
Hessen die eigenartigen miliaren Knötchenbildungen der Milz
den Verdacht auf Tuberkulose zu. Die mikroskopische Unter¬
suchung bewies jedoch, dals Tuberkelbacillen nicht vorhanden
waren.

Die Verbreitung der Bakterien im Blut mufs nach dem Er¬
gebnis der Impfungen in geringem Mafse schon während des
Verlaufes der chronischen Erkrankung als vorhanden angenom¬
men werden. Dabei wurde die Entwicklung der Malariaparasiten
nicht erheblich beinträchtigt. Die Blutparasiten traten in typi¬
schen Zeiträumen auf, und da sich das Vorhandensein der Bak¬
terien in den ersten Fällen im rollenden Blut nicht vermuten
liefs, so gab dies den Anlafs zu unbeabsichtigten Weiterver¬
breitungen der Bakterieninfektion. Im Herzblut gestorbener Tiere
fanden sich stets vereinzelte Bakterien, die mikroskopisch sowohl,
wie hauptsächlich durch Ausstrich des Blutes auf Agarnährböden
nachweisbar waren. Gerade in den mit Alkohol fixierten und

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Von Stabsarzt Dr. v. Wasielewski und Stabsarzt Dr. W. Hoffmann. 53

mit Karbolthionin gefärbten Blutpräparaten zeigten die Bakterien
eine verhältnismäfsig ausgesprochene Polfärbung.

Zum Schlüsse ein kurzer Überblick über die einschlägige
Literatur, soweit sie uns zugänglich war.

Es ist keinem Zweifel unterworfen, dafs unser Stäbchen
wegen seiner kulturellen und biologischen Eigenschaften in die
Gruppe der hämorrhagischen Septicämien gehört, und dafs es
sich durch den pathologisch-anatomischen Befund von dem in
erster Linie in Betracht kommenden Erreger der Hühnercholera
different erweist.

Während bei der Hühnercholera die oben beschriebenen
nekrotischen Funde in Milz, Leber, Nieren bei der Sektion nie¬
mals zur Beobachtung kommen, und hauptsächlich die massen¬
haften Ekchymosen in die serösen Häute (besonders ins Pericard)
und hämorrhagische Enteritiden imponieren, haben wir letztere
Erscheinungen in keinem Falle feststellen können.

Infektiöse Erkrankungen bei Vögeln, insbesondere bei Ka¬
narienvögeln, beschreiben Ri eck 1 ) und Kern. 2 )

Ri eck hebt in seiner Arbeit besonders hervor (S. 77), dafs
bei allen seinen Untersuchungen Veränderungen an der Milz
nicht beobachtet werden konnten, während wir dieselben meist
in nicht zu übersehender Weise stets feststellen konnten. Ferner
beschreibt er als ein Hauptmerkmal eine rufsartige Verfärbung
an der Hals-, Brust- und Bauchhaut der erkrankten Vögel. Wir
konnten diese Erscheinung nicht ein einziges Mal beobachten.
Die von ihm gefundenen Stäbchen stimmen in manchen Eigen¬
schaften mit den unsrigen überein, sind aber wegen ihrer »leb¬
haften Eigenbewegungc nicht identisch mit ihm.

Der von Kern als Erreger einer iKanariencholera« gefun¬
dene Bacillus ist von dem unsrigen in vielem verschieden.
Während Kern einen eigenartigen Geruch der Kulturen auf
allen Nährböden verzeichnet, konnten wir bei unseren — fast

1) Eine infektiöse Erkrankung der Kanarienvögel. Deutsche Zeitschr.
f. Tiermedizin, Bd. XV, S. 68.

2) Eine neue infektiöse Krankheit der Kanarienvögel (Kanariencholera).
Deutsche Zeitschr. f. Tiermedizin, Bd. XXII, 6. 171.

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54 Über eine Beuchenhafte Erkrankung bei Singvögeln.

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Zusammenstellung der Hauptunterschiede der bisher veröffentlichten Xhnlichen Geflttgelseuchen.

Von Stabsarzt Dr. v. Wasielewski and Stabsarzt Dr. W. II off mann. 55

1 Jahr alten — Kulturen hiervon nichts bemerken; ferner ver-
gfthrt, im Gegensatz zu unserem Stäbchem der Kern sehe Bacil¬
lus Traubenzucker und zeigt keine bipolare Färbung: nur bei
ganz alten Kulturen auf erschöpften Nährböden erwähnt Kern,
dafs hier und da bald nur das eine, bald beide Enden des Ba¬
cillus die Färbung angenommen hätten, worunter keinesfalls eine
Polfärbung gemeint ist.

Klein fand bei einer Epizootie der Moorhühner einen dem
unsrigen ähnlichen Bacillus, über den er sich anfangs nicht klar

war, ob er zu den Kokken oder zu den Bacillen gehört, da er
meist sehr viele kokkenähnliche Gebilde und nur vereinzelt
kleinste Stäbchen sah, eine Erscheinung, für die wir wohl oben
die Erklärung gegeben haben. Wir können den Klein sehen
Bacillus nicht mit dem unsrigen für übereinstimmend halten, da
er ihn nie aus dem Herzblut züchten konnte; auch erwähnt er
nur sein hauptsächliches Vorkommen in Leber und Lunge, nicht
in der Milz, deren augenfällige Veränderung — wie in unseren
Fällen — ihm sicher nicht entgangen wäre; auch spricht Klein
diesem Stäbchen Eigenbewegung zu. Ferner züchtete Klein
bei einer Hühnerseuche ein Stäbchen, das aber nicht auf Kar¬
toffeln wuchs und für Tauben nicht infektiös war, sonst aber in
manchem dem unsrigen gleicht.

Luc et 1 ) fand bei einer epizootischen Dysenterie beim Ge¬
flügel einen auch in unsere Gruppe gehörigen Bacillus, der jedoch
auch nicht auf Kartoffeln wuchs, und der Meerschweinchen — im
Gegensatz zu dem unsrigen — nicht infizieren konnte; er wurde
im Blute, der Leber, den Nieren und der Milz gefunden.

Schliefslich erwähnen noch Cornil und Toupet 2 ) einen
dem Erreger der Geflügelcholera nahe stehenden Bacillus, den
sie bei einer seuchenartigen Krankheit der Enten isoliert hatten.
Auch hier beherrschten zahlreiche Ekchymosen der serösen
Häute hämorrhagische Enteritis das pathologisch-anatomische Bild,

was, wie schon erwähnt, wir in unseren Fällen niemals kon¬
statieren konnten; auch war es ihnen nicht möglich — selbst

1) Annales de l’Instit. Pasteur, 1891, Nr. 5.

2) Compt. rend., 1888, Bd. CVI, S. 1717.

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56 Seuchenh. Erkrank, b. Singvögeln. Von Dr. Wasielewski u. Dr. HoSmann.

nicht mit 2,0 ccm einer Bouillonkultur —, Tauben zu infi¬
zieren, wogegen es uns mit 0,5 ccm gelang, die Tauben zu
infizieren, so dafs sie unter den spezifischen Krankheitser¬
scheinungen starben.

Es bedarf keiner Erwähnung, dafs eine Ähnlichkeit mit
der kürzlich von Ostertag und Wolffhügel 2 ) untersuchten
»Hühnerpest«, bei der stets ein negativer bakteriologischer Be¬
fund erhoben wurde, nicht besteht.

1) Monatshefte f. prakt. Tierheilkunde, Bd. XIV, Heft 2.

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Über den Nachweis der Tuberkelbacülen im Sputum.

Von

Dr. med. A. Nebel,

Assistent am Institute.

(Aus dem hygienischen Institute der Universität Leipzig. Dir.: Geh. Med.-
Rat Prof. Dr. Fr. Hof mann.)

Die folgenden Beobachtungen und Versuche sind aus einem
rein praktischen Bedürfnisse hervorgegangen. Seitdem mit der
Errichtung von bakteriologischen Untersuchungsstationen, wie sie
an verschiedenen hygienischen Instituten bereits bestehen und
wohl noch weiter sich nötig machen werden, die Sputumunter¬
suchung mehr und mehr aus der Hand des praktischen Arztes
in die einzelner Personen übergeht, erscheint es wohl gerecht¬
fertigt, nach einer Methode zn suchen, welche diesen speziellen
Verhältnissen ebenso wie den wissenschaftlichen Anforderungen
Rechnung trägt.

Nun sind zwar im Laufe der Zeit für die Untersuchung ba-
cillenarmer Sputa, ganz entsprechend der diagnostischen Be¬
deutung des Bacillennachweises bei beginnenden Formen der
Tuberkulose, eine Reihe verschiedener Anreicherungsverfahren
empfohlen worden, aber, wie schon aus ihrer nicht geringen An¬
zahl sich vermuten läfst, noch keines, welches vollkommen be¬
friedigt.

Da ferner die Joch mann sehe Methode, die im Gegensatz
zu allen übrigen eine wirkliche Vermehrung der im Aus würfe
enthaltenen Tuberkelbacillen anstrebt, bei den durch den Trans¬
port, durch längeres Aufbewahren oder gar durch Zusatz von

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58 Über den Nachweis der Tuberkelbacillen im Sputum.

Desinfektionsmitteln stark veränderten Sputen keine Anwendung
finden kann, so konnten weitere nach dem Prinzipe der mechani¬
schen Anreicherungsverfahren angestellte Versuche nur dann zu
einer zuverlässigen und für die praktischen Zwecke brauchbaren
Methode führen, wenn man daran festhielt, dieselbe unter Ver¬
meidung der den früheren Verfahren anhaftenden Mängel und
Fehler von vornherein möglichst einfach zu gestalten.

Es war also zunächst die Aufgabe, das zähschleimige, die
Tuberkelbacillen in ungleichmäßiger Verteilung enthaltende
Sputum in einfacher Weise'in eine dünne, vollständig homogene
Flüssigkeit zu verwandeln, eine Aufgabe, die man bereits in sehr
verschiedener Weise, auf mechanischem (Amann, van Ketel),
fermentativem (Philipp, Spengler) und vor allem auf chemi¬
schem Wege (Biedert, Stroschein, de Lannoise und
Girard) mit mehr oder weniger Erfolg zu lösen versucht hat.
Da bei der Verwendung von Alkalien, wie Natronlauge, die Ho¬
mogenisierung nur unvollkommen, nur bei Anwendung hoher
Hitzegrade und vor allem nicht ohne Schädigung der spezifischen
Erreger eintritt, benutzte ich auf Anraten von Herrn Geh.
Medizinalrat Prof. Dr. Hofmann an Stelle der Alkalien die
alkalischen Erden, welche ebenso wie jene das Eiweis und den
Schleim des Auswurfs in lösliche Verbindungen überführen,
ohne dabei irgendwie schädlich auf die Tuberkelbacillen einzu¬
wirken.

Mit Hilfe einer gesättigten Kalklösung, die man sich
einfach und äufserst billig aus ungelöschtem Weifskalk hersteilen
oder auch als aqua calcis aus der Apotheke verschaffen kann,
gelingt es in der Tat, nach kurzer Zeit kräftigen Umschüttelns
auch die zähesten Sputa zu einer vollkommen homogenen und
dünnflüssigen Masse zu verwandeln, zu einer Flüssigkeit, in der
die Keime zwar gleichmäfsig aber auch auf ein je nach der
Menge des Kalkwasserzusatzes bedeutend gröfseres Volumen ver¬
teilt sind.

Eine derartige Verdünnung ist jedoch nicht unbedenklich
und überhaupt nur dann zulässig, wenn man sämtliche in der
Flüssigkeitsmenge suspendierten Keime wieder auf ein möglichst

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Von Dr. med. A. Nebel.

kleines Volumen einzuengen vermag. Der Wert, der zu diesem
Zwecke empfohlenen Sedimentierungsverfahren wird daher von
zwei Faktoren abhängig sein müssen, einmal von dem Verhält¬
nis zwischen den im Sedimente sich ansammelnden und den in
der überstehenden Flüssigkeit zurückbleibenden Keimen und
dann auch vom Volumen des Sedimentes. Methoden, die wie
die van KeteIsche nur einen beschränkten Prozentsatz der
Tuberkelbacillen — nach Hempel 42,5% — im Sedimente ent¬
halten oder auch einen Bodensatz liefern, der an Volumen nur
wenig kleiner ist als die verwandte Menge des Originalsputums,
sind für die Untersuchung bacillenarmer Sputa unzweckmäfsig
und unbrauchbar. Die Unzulänglichkeit der bisher geübten Sedi¬
mentierungsverfahren wurde wohl deshalb nicht anerkannt, weil
man nur immer danach strebte, ein Sediment zu erhalten, weil
man dasselbe, ohne auf seinen absoluten Wert zu prüfen, als
den wertvollsten Teil ansah und auf dessen Brauchbarkeit schlofs,
wenn sich Tuberkelbacillen in ihm überhaupt nachweisen liefsen.
Auf die über dem Sedimente stehende Flüssigkeit wurde meistens
nicht geachtet, sie wurde abgegossen und mit ihr der gröfste
Teil der im Sputum enthaltenen Keime für die Untersuchung
unberücksichtigt gelassen.

Da also weder nach den früheren Methoden eine zuverlässige
Sedimentierung zu erreichen war, noch auch die Annahme sich
bestätigte, dafs das Kalkwasser vielleicht schon bei Gegenwart
geringer Kohlensäuremengen eine spontane Klärung des ver¬
flüssigten Sputums herbeiführen werde, so lag es nahe, zur Aus¬
schleuderung der Keime die Zentrifuge zu benutzen. Mit Hilfe
der Centrifugalkraft erhält man tatsächlich schon in kurzer Zeit
ein Sediment, das gegen das Oberwasser scharf abgegrenzt und
fest am Boden sitzend meistens nur Vio Vö des Volumens des
Ausgangsmaterials einnimmt, aber keineswegs sämtliche in der
Flüssiglseitsmenge suspendierten Tuberkelbacillen enthält. Die
Unzulänglichkeit der Wirkung und der Wert des Zentrifugierens
für die Sedimentierung von Keimen überhaupt ist einmal daraus
ersichtlich, dafs die nach 30 Minuten langem Zentrifugieren über
dem Sedimente stehende trübe Flüssigkeit bei wiederholtem Aus-

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Über den Nachweis der Tuberkelbacillen im Sputum.

schleudern auch ihrerseits einen bacillenhaltigen Bodensatz
liefert, und dann auch quantitativ dadurch festzustellen, dafe
man die Keimzahl des einfach verflüssigten Sputums mit der
des Sedimentes und der über demselben stehenden Flüssigkeit
vergleicht.

Von verschiedenen nach dieser Richtung ausgeführten Zäh¬
lungen sei nur eine herausgegriffen: Ein tuberkulöses Sputum
wurde mit 10 Teilen Kalkwasser versetzt und nach vollständiger
Homogenisierung vermittelst geeichter Platinösen der Zählung
unterworfen. Es wurden jedesmal von drei Deckglaspräparaten je
30 Gesichtsfelder gezählt und aus dem Mittel von 90 die Keim¬
zahl für 1 g Originalsputum berechnet. In der gleichen Weise
wurden nach 10 Minuten langem Zentrifugieren das Sediment
und die über demselben stehende Flüssigkeit untersucht.

1,0 g dieses Sputums enthielt dann berechnet aus:

1. dem einfach homogenisierten Sputum — 53.031200

2. dem Sedimente.= 6.607000

3. der überstehenden Flüssigkeit . . = 45.778000
Tuberkelbacillen.

Wiewohl diese Zahlen nur Mittelwerte darstellen und bei
der Technik der Bakterienzählung auf mathematische Genauig¬
keit keinen Anspruch erheben können, so geben sie doch ein¬
mal für die Beurteilung der früheren als Anreicherungsverfahren
empfohlenen Methoden einen sicheren Anhalt und dann auch
Aufschlufs über den Wert des Zentrifugierens für das Ausschleu¬
dern von Keimen überhaupt. Übereinstimmend mit anderen
Zählungen enthält nach obiger Angabe das Sediment, da es 1 j s
der verwendeten Sputummenge betrug, nicht mehr Keime als
ihm seinem Gewichte und seinem Volumen nach zukommt. Von
einer wirklichen Anreicherung der Tuberkelbacillen im Sedimente
und einem Vorteile des Zentrifugierens kann somit nicht die
Rede sein. Damit stimmen auch die Angaben von Menzi und
Heim überein. Ersterer benutzt das Zentrifugieren nur dazu,
um nach Verreibung von Tuberkelbacillenreinkultur in steriler
Bouillon aus dem klaren Oberwasser die Keime in möglichst feiner

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Von Dr. med. A. Nebel.

und gleichmäfsiger Verteilung auf dem Nährboden zur Aussaat
zu bringen. Ebenso gibt Heim an, dafs er in einem absicht¬
lich mit Typhusbakterien versetzten Wasser nach drei Minuten
langer Ausschleuderung nicht mehr Keime im Bodensatz bekam
als aus der Mitte und von der Oberfläche.

Dafs das Zentrifugieren für die Sedimentierung der Bakte¬
rien erfolglos bleibt, ist nur durch die zu geringe spezifiche Ge¬
wichtsdifferenz der Keime einerseits, der Flüssigkeit anderseits
erklärbar. Der Gedanke, durch Veränderung dieser physikali¬
schen Momente das Ausschleudern der Keime zu erleichtern,
liegt daher sehr nahe und verdient wohl auch noch bei andern
Flüssigkeiten genauer geprüft zu werden, als es hier mit Rück¬
sicht auf die praktischen Verhältnisse angezeigt erschien. Die
Differenz der spezifischen Gewichte kann a priori auf zwei ver¬
schiedene Weisen gesteigert werden, entweder dadurch, dafs man
das Gewicht der Flüssigkeit erniedrigt, oder auch dadurch, dafs
man die Keime selbst belastet. Die Wahl der nach der ersten
Richtung hin wirksamen Mittel war dadurch erschwert, dafs nur
eine Flüssigkeit Verwendung finden konnte, die spezifisch leicht,
in Wasser löslich, für die Keime, speziell die Tuberkelbacillen
unschädlich ist und dann auch mit Eiweifs oder eiweifsähnlichen
Körper keine unlöslichen Verbindungen eingeht. Der Zusatz von
Alkohol in stärkerer Konzentration war daher ausgeschlossen; aber
auch andere Mittel, wie Äther und Xylol, führten nicht zum Ziele,
da diesen wiederum eine eigentliche Wirkung auf die in der Flüfsig-
keit gelösten schleimigen Substanzen zukommt. Wenn man z. B. eine
bestimmte Menge des verflüssigten Kalksputums mit x j 3 Volumen
Äther oder Xylol durchschüttelt und zentrifugiert, so erhält man
einmal ein Sediment und dann eine, je nach dem Schleimgehalte
des Auswurfes wechselnd, dicke, schleimig - gallertige Schichte,
welche als zusammenhängende, lockere Haut oben auf der noch
trüben Flüssigkeit schwimmt. Zur Entscheidung der Frage, ob
nun im Bodensätze eine wirkliche Anreicherung der Bakterien
eingetreten ist, oder ob nicht vielleicht durch die schleimige
Ausfällung die Keime mechanisch an die Oberfläche gezogen
werden und so in jener lockeren, bei Ätherzusatz leicht ver-

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Über den Nachweis der Tuberkelbacillen im Sputum.

dunstenden Schicht gewissermafsen von der Flüssigkeit isoliert
vorhanden sind, gibt auch hier wiederum die Untersuchung der
Flüssigkeit den sichersten Anhalt. Da dieselbe noch reichlich
Tuberkelbacillen enthält, so ist damit einmal bewiesen, dafs der
Zusatz von Äther ein vollständiges Ausschleudem der Keime
nicht ermöglicht, und dann, dals auch die einhüllende Wirkung
des Äthers oder Xylols, die in der Chemie schon lange bekannt
und von Zulkowski zur raschen Abscheidung schleimiger
Niederschläge empfohlen worden ist, im vorliegendem Falle keine
praktische Verwendung finden kann. Ebenso sind die Versuche,
durch Zusatz von Chloroform die fetthaltigen Tuberkelbacillen
selbst zu belasten und somit das Ausfallen derselben zu er¬
leichtern, erfolglos geblieben.

Da nach diesen Versuchen das mit Kalkwasser verflüssigte
Sputum trotz des Zentrifugierens die Eigenschaft einer Suspen¬
sion beibehält und eine völlige Trennung der Keime innerhalb
der Flüssigkeit bis jetzt unmöglich erscheint, so handelte es sich
weiterhin darum, die Flüssigkeit auf irgend eine Weise zu be¬
seitigen, um so sämtliche körperlichen Bestandteile isoliert und
auf ein möglichst kleines Volumen eingeengt der Untersuchung
zugänglich zu machen.

Der einfachste Weg, die Flüssigkeit durch Verdunstung zu
entfernen, ermöglicht allerdings eine gewisse Anreicherung der
Keime insofern, als man nach Eintrocknen des Tropfens auf der
gleichen Stelle des Deckglases immer von neuem verflüssigtes
Sputum aufgeben und somit auf kleiner Fläche trotz der Ver¬
dünnung 3—5 mal mehr zur Untersuchung bringen kann als bei
Verwendung des Originalmaterials; aber diese Methode hat
den Nachteil, dafs mit der Verdunstung die in der Flüssig¬
keit gelösten Substanzen ausfallen und das mikroskopische Bild
stören.

Um nun die Flüssigkeit als solche zu beseitigen, sind physi¬
kalisch zwei Möglichkeiten gegeben. Man kann sie entweder
durch Filtration oder auch durch Absorption von den Keimen
zu trennen suchen. Für beide Methoden konnte naturgemäfs
nur ein zuverlässiges, keimdichtes Filtermaterial Verwendung

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Von Dr. med. A. Nebel. 63

finden. Da der Ablauf der Filtration aufser vom Filtermaterial
auch von der physikalischen Beschaffenheit des verflüssigten
Sputums und vom jeweiligen Filtrationsdrucke abhängig ist, so
mulsten sämtliche Faktoren beachtet und mit Rücksicht auf die
praktische Verwendbarkeit des Verfahrens auch möglichst gün¬
stig gestaltet werden.

Die Wahl des Filtermaterials war nach den bei der Wasser¬
filtration und der Gewinnung von Bakterienstoff Wechselprodukten
gesammelten Erfahrungen nicht schwer, und die Zuverlässigkeit
desselben läfst sich auch im einzelnen Falle sehr leicht und
sicher auf kulturellem Wege feststellen. Da andere zu diesem
Zwecke angefertigte Tonfilter (Eugen Hülsman - Altenbach
b/Wurzen) kein keimfreies Filtrat lieferten, so kamen für die
nachfolgenden Versuche nur die sogenannten Berkefeld-Filter zur
Verwendung.

Während es bei der Filtermasse weiterhin nur darauf an¬
kommt, Täuschungen durch etwaige Rückstände eines vorher
untersuchten Auswurfs mit Sicherheit zu vermeiden sowie die
Durchlässigkeit möglichst konstant zu erhalten, d. h. den ausge¬
fallenen kohlensauren Kalk durch Einlegen des Filters in 1—3°/ 0
Salzsäure wieder zu lösen und dann das in den Poren und auf
der Oberfläche zurückgebliebene Eiweifs mitsamt den Keimen
durch Ausglühen zu verbrennen, bietet das homogenisierte Spu¬
tum selbst als Eiweifslösung für die Filtration nicht unerhebliche
Schwierigkeiten. Wenn nun auch die direkten Versuche, durch
Zusatz von Pancreatin das Eiweifs des verflüssigten alkalisch
reagierenden Auswurfs in leicht filtrierbare Peptone zu verwandeln,
bei dem langsamen Ablaufe des ganzen Prozesses zu keinem
praktisch verwendbaren Resultate führten, so liefsen sich doch
aus der beim Zentrifugieren des Kalksputums gewonnenen Er¬
kenntnis auch für die Filtration desselben nicht unwesentliche
Gesichtspunkte ableiten. Da, wie bereits erwähnt, das durch
Ausschleudern erhaltene Sediment nicht mehr Keime, als ihm
seinem Volumen und Gewichte nach zukommt, wohl aber sämt¬
liche gröberen Elemente, wie Speisereste, Epithelien u. s. w., ent¬
hält, welche die Filtration erschweren, das Volumen des Filter-,

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64 Über den Nachweis der Tuberkelbacillen im Sputum.

Rückstandes nachteilig vermehren und die Klarheit des mikro¬
skopischen Bildes beeinträchtigen, so ist es sicher gerechtfertigt,
für die Filtration nur die nach ca. 2 Minuten langem Zentrifu¬
gieren über dem Sedimente stehende Flüssigkeit zu verwenden,
die zwar immer noch ein schwer filtrierbares, aber bei der äufserst
gleichmäfsigen Verteilung der Keime selbst in geringen Mengen
völlig zuverlässiges Material darstellt.

Bei der Konstanz der beiden ersten für den Ablauf der
Filtration wichtigen Faktoren war es weiterhin vor allem die
Aufgabe, die zum Filtrieren nötige Kraft in einer Weise zu ge¬
winnen, welche die Handhabung der Methode auch mit relativ
einfachen Mitteln gestattet, eine Aufgabe, deren Schwierigkeit
noch dadurch gesteigert wurde, dafs man, um den Rückstand
auch der Fläche nach möglichst einzuengen, an Stelle der übli¬
chen länglichen Filterkerzen kurze, von oben her teilweise gla¬
sierte Filterbecher benutzte, welche aufserdem ein bequemes Ver¬
arbeiten des Rückstandes unter Leitung des Auges gestatten.
Da die gebräuchlichste Filtrationsmethode durch Absaugen mittels
der Wasserstrahlpumpe erst nach Stunden zum Ziele führte und
von einer Anwendung der sogenannten Überdruckfilter aus prak¬
tischen Gründen abgesehen werden mufste, so wurde es auch
hier versucht, die Zentrifugalkraft direkt zum Filtrieren zu be¬
nutzen. So sehr dieses Verfahren seiner Bequemlichkeit wegen
zur Filtration eiweifsfreier resp. peptonhaltiger Flüssigkeiten, wie
Bouillon, Harn u. s. w., Empfehlung verdient, so kann es doch
im vorliegenden Falle nicht in Frage kommen, weil ein
stundenlanges Zentrifugieren zu viel Kraft und somit zu hohe
Kosten beansprucht.

Bei dem Suchen nach einer billigen Kraft mufste man dar¬
auf kommen, auch die Absorptionskraft poröser oder hygro¬
skopischer Substanzen für unsern speziellen Zweck zu verwenden.
Da es sich hier im Gegensatz zu den früheren Filtrationsmethoden
nicht darum handelt, ein Filtrat zu erhalten, sondern das Wesent¬
liche in der Gewinnung eines der weiteren Untersuchung bequem
zugänglichen Rückstandes besteht, so war der nächste Gedanke
der, an Stelle der zylindrischen Filter, welche nur eine geringe

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Von l)r. mod. A. ttebel.

Masse und somit auch nur ein kleines Porenvolumen darstellen,
kompakte, von dem gleichen keimdichten gebrannten Materiale
hergestellten Filterklötze zu benutzen, welche eine ihrem Fassungs¬
vermögen entsprechende halbkugelige Vertiefung zur Aufnahme
des verflüssigten Sputums besitzen. Trotz der bedeutenden, der
Kapillarattraktion analogen Saugkraft derartiger fester trockener
Filterklötze wird deren Wert doch dadurch herabgesetzt, dafs bei
der gewaltigen inneren Oberfläche die Verdunstung nur langsam
eintritt und die zur Erhaltung der Porosität notwendige Beseiti¬
gung der zurückgebliebenen Kalk- und Eiweifssubstanzen nicht so
schnell und einfach sich vollzieht.

Es lag daher sehr nahe, an Stelle der festen zum gröfseren
Teile nur zur Flüssigkeitsaufnahme bestimmten Masse ein locke¬
res, nach dem Gebrauche leicht durch anderes trockenes ersetz¬
bares Material zu verwenden und zwar derart, dafs man die von
Maafsen angegebenen Filterbecher in lockeren Gips einsetzte
und letzteren die Flüssigkeit durch die zwischengeschaltene
keimdichte Schichte des Filters ab- und aufsaugen liefs.

Diese äufserst einfache und billige Anordnung ermöglicht es
tatsächlich, in relativ kurzer Zeit sämtliche körperliche Bestand¬
teile des mit Kalkwasser verflüssigten Sputums von der Flüssig¬
keit als solcher zu trennen und somit einen Rückstand zu er¬
halten, der im Gegensatz zu den früheren durch Sedimentierung
erhaltenen nach der ganzen Art des Verfahrens eine wirkliche
Anreicherung der Keime, speziell der Tuberkelbacillen, aufweisen
mufs und tatsächlich aufweist, wie am besten durch die mehr¬
fachen positiven Untersuchungsergebnisse bei Sputen bewiesen ist,
bei denen die Durchmusterung selbst mehrerer Deckglaspräparate
nicht zum Ziele führte.

Der Gang der Untersuchung ist kurz folgender:

Zunächst werden mehrere gleichmälsig dünne Deckglasprä¬
parate hergestellt und gleichzeitig in der Weise gefärbt, dafs sie
auf einem durchbohrten Korke befestigt und somit schwimmend
und in vertikaler Stellung mehrere Minuten der im Wasserbade
jederzeit gleichmäfsig temperierten und vor Verdampfung ge¬
schützten Karbolfuchsinlösung ausgesetzt werden. Durch diesen

Archiv für Hygitne. Bd. XLVH. 5

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66 tjber den Ifachwei» der 'Tuberkelbacillen im Sputum.

kleinen Kunstgriff werden Überhitzungen, Farbstoffniederschläge
und vor allem das lästige Ablaufen der Farblösung mit Sicher¬
heit vermieden.

Falls die Durchmusterung der direkten Ausstrichpräparate
zu keinem positiven Resultate führt, wird zur Sicherung der
Diagnose stets das obige Anreicherungs verfahren angeschlossen,
welches zum Schlüsse kurz zusammen gef afst sei:

1. In einem weithalsigen mit Gummistopfen sicher ver-
schli$fsbaren Gefäfse wird das Sputum mit der 8 bis 10-
fachen Menge klaren Kalkwassers versetzt und kurze Zeit
kräftig umgeschüttelt.

2. Nach vollständiger Homogenisierung wird das Sputum
ca. 2 Minuten lang zentrifugiert. Wenn genügend Kalk¬
wasser zugesetzt ist, erhält man einen kompakten, scharf
begrenzten und festsitzenden Bodensatz.

3. Die über dem Sedimente stehende Flüssigkeit wird in
einem keimdichten Berkefeld-Filterbecher von ca. 15 ccm
Inhalt gegeben, welcher seinerseits in ein mit trockenem
lockeren Gipse gefülltes Becherglas eingesetzt ist.

4. Die Zeit der Filtration schwankt je nach der Verdünnung
des Sputums: im allgemeinen sind 15 ccm in ca. 2 bis
3 Stunden abgesaugt.

5. Der durch Filtration erhaltene Rückstand wird durch
Platinpinsel oder Gummiwischer, eventuell unter Zusatz
eines Tröpfchens Wasser aufs Deckglas übertragen und
in der üblichen Weise untersucht.

6. Die mit Kalkwasser behandelten Tuberkelbacillen er¬
scheinen nach der gewöhnlichen Färbung im mikro¬
skopischen Bilde als vollkommen gleichmäfsig tingierte,
scharf begrenzte, relativ kräftige Stäbchen; ebenso bleiben
die weniger resistenten, für die prognostische wie thera¬
peutische Beurteilung des tuberkulösen Prozesses nicht
unwesentlichen Keime, wie Streptokokken, Pneumo¬
kokken, Staphylokokken, Tetragenus etc. vorzüglich er¬
halten, wie es an den nach Gram gefärbten Präparaten
ersichtlich ist.

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Von t)r. med. A. Nebel.

7. Die Einfachheit und Billigkeit des Verfahrens läfst es
ohne weiteres zu, eine ganze Reihe von Sputen neben¬
einander in den mit Gips gefüllten Bechergläsern zum
Zwecke der Anreicherung aufzustellen.

Zum Schlüsse sei Herrn Geh. Medizinalrat Prof. Dr. Hof-
mann für die freundliche Leitung und vielfache Unterstützung
der aufrichtigste Dank ausgesprochen.

Literatur.

Jochmann, Hygienische Rundschau, 1900, Nr. 20.

Amann, Zentralblatt f. Bakteriologie, I, Abt. 17, S. 513.
van Ketel, Archiv f. Hygiene, 1892, S. 109.

Philipp, Referat bei Czaplewski: Untersuchung auf Tuberkelbacillen,
S. 76.

Biedert, Deutsche med. Zeitung, 1891, Nr. 28, S. 333.

Spengler, Deutsche med. Wochenschrift, 1895, S. 244.

Stroschein, Mitteilungen aus Dr. ßrehmers Heilanstalt, 1889, S. 294.
De Lannoise und Girard, Referat in Zeitschrift für Tuberkulose und
Heilst&ttenwesen, Bd. I, Heft 4.

Hempel, Untersuchungen über den Nachweis von Tuberkelbacillen und
ihre Zählung im Sputum. Inaug.-Dissert., Leipzig, 1902.

Menzi, Beitrag zur Züchtung und Biologie des Tuberkelbacillus. Zeitschr.

f. Hygiene u. Infektionskrankh., 39, S. 407.

Heim, Lehrbuch der Bakteriologie, S. 531.

Zulkowski, Fresenius, Analyt. Chemie, 25, S. 211.

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Über Eismilch.

Von

Dr. Bischoff,

Oberarzt im ß. Königl. Sächsischen Infanterie-Regiment »Kronprinz« Nr. 104, kommandiert
zum Hygienischen Institut der Universität Leipzig.

(Aus dem hygienischen Institut der Universität Leipzig. Direktor: Herr
Geheimrat Prof. Dr. Fr. H o f m a n n.)

Der Verwendbarkeit der Milch ist eine enge Grenze gesetzt
durch die schnelle und leichte Zersetzung, welche sie unter dem
Einflufs von Mikroorganismen erleidet. Um diesem leichten
Verderben der Marktmilch zu steuern, hat man einerseits grölseres
Gewicht auf eine richtige Stallhygiene und reinliche Milchge¬
winnung gelegt, anderseits sind zu diesem Behufe aufser chemi¬
schen Mitteln, die ja allgemein zu verwerfen sind und nur zur
Fälschung dienen, besonders Hitze und auch Kälte zur An¬
wendung gebracht. Das Verhalten der Milch nach Hitzeeinwirkung
ist schon mannigfach untersucht. Über das zahlenmäfsige Ver¬
halten der Keime bei niederen Temperaturen sind mir keine
Versuche bekannt geworden bis auf die Angabe Flügges in
seinem Grundrifs der Hygiene, dafs auch bei niederen Tempe¬
raturen eine gewisse Vermehrung der Bakterien stättfindet, und
dafs etwaige pathogene Keime selbst beim Gefrieren der Milch
teilweise lebensfähig bleiben. Bei dem Aufschwung, den die
Kälteindustrie in letzter Zeit genommen hat und bei dem hohen
Wert der Milch als Nahrungsmittel folgte ich gern der Anregung
meines allverehrten Chefs, Herrn Geheimrat Dr. Hof mann,
einige Versuche und Beobachtungen über das Verhalten der

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Über Eismilch. Von Dr. Bischoff.

Milch bei niederen Temperaturen zu machen. Herrn Geheimrat
sei an dieser Stelle dafür bestens gedankt, ebenso der Leipziger
Aktiengesellschaft für Kühlanlagen, welche mir ihre nach dem
bewährten Lindeschen System ganz neu und vollkommen ein¬
gerichteten Kühlräume zu allen meinen Beobachtungen in der
liebenswürdigsten Weise zur Verfügung stellte.

Es standen mir während meiner Versuche vier verschieden
temperierte Räume zur Verfügung:

1. Der sogenannte Wildbretraum zwischen — 3 0 bis — 7° C.
täglich schwankend, ein Raum, wo Wild und Geflügel
zur längeren Konservierung aufbewahrt wird.

2. Der Eisvorratsraum, in welchem das nicht sofort verkaufte
Kunsteis gelagert wird, mit einer Temperatur zwischen
— 1,5 und 0° täglich schwankend.

3. Der sogenannte Butter- und Eierraum, der unter anderem
zur Konservierung dieser Nahrungsmittel Verwendung
findet und dessen Temperatur dauernd auf +0,5 bis
+ 2° 0. aufrecht erhalten wird.

4. Der sogenannte Pökelraum, in welchem in grofsen
zementierten Behältern von Fleischern Fleisch zum
Pökeln eingelegt wird, und in dem die dafür geeignete
Temperatur von +6 bis +8° C. besteht.'*

In allen Räumen wird die Temperatur durch die Verwaltung
der Kühlanlagen an den hier befestigten Thermometern zur ge¬
nauen Betriebskontrolle täglich zweimal fortlaufend abgelesen und
notiert. Zur weiteren Feststellung des Temperaturganges während
der Nacht beziehentlich während der Schmierpausen der Ma¬
schinen wurden von mir in den obigen Räumen Registrierthermo¬
meter aufgestellt, welche die Temperatur ununterbrochen auf 0,5°
Genauigkeit angaben.

Meine Aufgabe war zunächst, in frisch bezogener Marktmilch,
nach Bestimmung der vorhandenen Keimmenge, zu beobachten,
wie sich die Entwicklung dieser die Milch rasch verändernden
Organismen bei Einwirkung wechselnder, niederer Temperaturen
verhält. Die zu diesem Zwecke erforderliche Keimzählung

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Über Eiemilch.

geschah nach dem im Leipziger Hygienischen Institut üblichen
Verfahren:

Die zu untersuchende Milch wurde in sterile Tropfgläschen
gefüllt, darauf die Tropfengröfse durch Abtropfen in ein 1 ccm
fassendes Mefsgefäfs bestimmt. Von der Milch wurden ein bis
zwei Verdünnungen angelegt, je nach der zu erwartenden Keim¬
zahl. Zu diesem Zwecke wurden die Tropfgläschen mit 50 ccm
steriler Pepton Kochsalzlösung (1 % Pepton, 0,5°/ 0 NaCl) vorrätig
gehalten. Bei frischer Milch wurde 1 ccm Milch auf 50 ccm
Peptonwasser verwendet, bei eingetretener Keimvermehrung
weniger, bis herab zu 2 Tropfen. Von dieser I. Verdünnung
wurde eine II. Verdünnung angelegt (1 ccm Verd. I bis herab zu
2 Tropfen auf 50 ccm Peptonwasser). Von beiden Verdünnungen
wurden bei niedrigen Keimzahlen je 2, bei höheren von Verdünnung I
nur 1, dann aber von Verdünnung II 3 Platten gegossen. Vor
dem Hineintropfen der bestimmten Tropfenzahl in das Pepton¬
wasser wurde von diesem das gleiche Volumen abgeträufelt, um
immer 50 ccm zu behalten. Gegossen wurden Gelatineplatten
von neutraler Gelatine mit 1 % Traubenzuckergehalt. Die ein¬
zelnen Röhrchen wurden mit 2 Tropfen bis 1 ccm der betreffen¬
den Verdünnung beschickt. Die Platten blieben in Blechdosen
bei Zimmertemperatur stehen; die Zählung der Keime erfolgte
am 2. bis 3. Tage und zwar bei nicht zu stark besäten Platten
mit Hilfe der Lupe, indem jeder gezählte Keim auf der Rück¬
seite der Platte mit Tinte bezeichnet wurde. Bei reichlicherem
Wachstum (etwa von 600 Keimen an auf der Platte) wurden
50 Gesichtsfelder, möglichst von allen Teilen der Platte, mikro¬
skopisch gezählt und die Keimzahl der Platte aus der Gesichts-
feldgröfse des Mikroskopes und dem Flächeninhalt der Platte
berechnet. Aus der Keimzahl jeder einzelnen Platte wurde nun
unter Berücksichtigung der erfolgten Verdünnung die Keimzahl
für 1 ccm Milch berechnet und von den sich ergebenden Zahlen
der Mittelwert notiert.

Die Zählungen ergaben, wenn alle Platten mit der Lupe ge¬
zählt werden konnten, auf 1 ccm Milch berechnet, annähernd
gleiche Zahlen; difEerierten öfters etwas, wenn die Platte der

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Von Dr. Bischoff.

I. Verdünnung mikroskopisch, die Platten der II. Verdünnung mit
der Lupe gezählt werden mufsten. Bei einzelnen sehr hohen
Keimzahlen war eine Zählung der von der I. Verdünnung ge¬
gossenen Platte auch mikroskopisch unmöglich, so dafs in diesen
Fällen die Werte aus den Platten der II. Verdünnung, deren
Zählung nur mikroskopisch möglich war, berechnet werden
mufsten. — Bei Zählung mit der Lupe wurden übrigens auch
die im Gelatineröhrchen auf dem Gelatinerest angegangenen
Keime mitgezählt.

Um noch einen anderen Mafsstab für das Verderben der
Milch unter der Einwirkung der Keime zu gewinnen, wurde von
der frischen wie von der aus den Kühlräumen entnommenen
Milch die Säuremenge bestimmt, und zwar wurden zur Säure¬
titrierung 25 ccm Milch abpipettiert und aufgekocht; als Indika¬
tor diente Phenolphthalein, zur Titrierung Vio Normalkalilauge.
Den Säuregehalt drücke ich in meinen Angaben in Milligramm
S0 3 pro 100 ccm Milch aus.

Zu den Versuchen diente Milch, die teils aus kleineren
Milchgeschäften, teils aus einer Molkerei, teils direkt aus einem
Kindermilch produzierenden Kuhstall bezogen wurde. Später
ist bei den einzelnen Milchsorten über ihre Herkunft Näheres
angegeben.

Um die Milch in geschützter Weise in den Kühlräumen zur
Lagerung bringen zu können, verfuhr ich auf verschiedene Art,
um etwaige Unterschiede, die durch die Art der Lagerung be¬
dingt wären, erkennen zu können:

1. Die Milch wurde in gewöhnliche Flaschen mit Druck-
verschlufs, ähnlich den Bierflaschen, von einem halben
Liter Inhalt gefüllt, verschlossen und in die betreffen¬
den Kühlräume verbracht (Milch I, II, III). Nach kräf¬
tigem Durchschütteln wurden Proben zur Säurebestim¬
mung und Keimzählung durch Abgiefsen entnommen.

2. Die Milch wurde in Milchtransportkannen, wie sie im
Handel üblich sind, von etwa 20 1 Inhalt in die Kühl¬
räume verbracht (Milch V und VIII). Zur Milchentnahme

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Über Eismilch.

aus den Kannen diente ein steriles, an einem sterilen
Faden aufgehängtes Tropfglas.

3. Zum Zwecke fortlaufender Beobachtungsreihen wurde
die in einer grofsen Flasche gleich eingekaufte Milch
kräftig durchgeschüttelt und mittels sterilen Hebers in ste¬
rile Medizinfläschchen von 50 g Inhalt abgefüllt. Die
Fläschchen waren vorher mit Watte verschlossen und,
mit einer Fliefspapierhaube geschützt, eine halbe Stunde
im strömenden Wasserdampfe sterilisiert worden. Nach
dem Einfüllen wurden sie wieder in gleicher Weise
verschlossen und in die Ktihlräume verbracht (Milch
IV und VI).

Betrachten wir zunächst das Verhalten der Keim- und
Säurezunahme in den auf verschiedene Temperaturgrade abge¬
kühlten, aber nicht zur Gefrierung gebrachten Milchsorten.

Um mit dem Verhalten der im Pökelraume bei einer Tem¬
peratur von +6 bis -j- 8 0 C. aufgestellten Milchsorten zu be¬
ginnen, so zeigen dieselben nur eine äufserst kurze Haltbarkeit,
weil die Keimvermehrung nur unerheblich verlangsamt ist, und
demzufolge die davon abhängige Säuregerinnung der Milch ziem¬
lich schnell eintritt. Für eine längere Aufbewahrung von Milch
können also Temperaturen von 6 bis +8° C. nicht in Frage
kommen. Die Keimzahlen (in Tausendern) und Säurezahlen er¬
geben folgendes Bild. Die Zahlen in Klammern geben die
Anzahl der Tage seit Aufstellung der Milch an.

I II III

1050 58 mg S0 3 360 59 mg S0 3 1500 68 mg SO,

300000 (4) 96 — ! ) 40400 74 — (3) 300000 240 — (4 ) l )

295000 198 — (7) 1 ) 272 —(7) 2 )

179000 250 — (10)

294 — (14) 2 )

1) Gerinnt beim Kochen.

2) Spontan geronnen.

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Von Dr. Biachoff.

Eine nicht unwesentliche Verlängerung der Haltbarkeit der
Milch vor Gerinnung sehen wir schon in dem auf + 0,6 bis
+ 2°C. temperierten Raume auftreten. Um hier nochmals an
die Variation der Versuchsanordnung zu erinnern, so wiederhole
ich: Milch I, II, HI war in Halbliterflaschen aufgestellt, Milch IV
in Fläschchen von 50 g Inhalt, Milch V in einer Milchtransport-
kanne.

Die Keim- und Säurezahlen dieser fünf Milchsorten zeigt
folgende Tabelle (Keimzahl in Tausendern):

i J

n !

III

Keim-

zahl

SO,

zahl

SO,

zahl

so.

zahl

so,

zahl

SO,

1060

360

1500

158

405

70,4

—

113

57,6

2 470

73,6

—

57,6

3 925

74,4

—

4 760

—

100

62,0

11860

75,2

3600

—

160000

120»)

—

14 700

37 000

—

155

64,0

14200

78,0

26000

90»)

83 000

101»)

—

17 000

67,2

36 000

88,0

47 000

178

106 000

110

—

133 000

73,6

153000,

108,8»)

64 000

208

481000

232

—

89000

245

—

272

—

100000

268

—

1) Gerinnt beim Kochen.

Betrachten wir zunächst die Anfangskeimzahlen der Milch¬
sorten I—V, so erkennt man, dafs derselben Keimzahl nicht der
gleiche Säuregrad zu entsprechen braucht: Milch I und III haben
fast dieselbe Anfangskeimzahl, während III einen bedeutend
höheren Säuregrad aufweist; weiter haben I und II fast die¬
selbe Acidität, dabei I eine fast dreimal so hohe Keimzahl. Dafs
die Acidität direkt von der Keimzahl abhängt, ist ja von vorn¬
herein nicht zu erwarten, da ja nicht allein Säurebildner in der
Milch Vorkommen, und da die Verunreinigung der Milch mit
Bakterien auf die verschiedenste Weise und auch zu verschie¬
dener Zeit zu stände gekommen sein kann. Ja gesetzt selbst,

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Über Eismilch.

dafs die Milch nur Säurebildner enthielte, oder diese hätten
wenigstens die Oberhand, so ist es sehr wahrscheinlich, dafs ver¬
schiedene Stämme desselben Keimes unter sonst gleichen Um¬
ständen mit verschiedener Energie Säure bilden, ein Faktor, der
den Wert der Keimzahl als Mafsstab für Güte und Haltbarkeit
der Milch noch mehr herabdrückt. Dafür bleibt der Säuregehalt
der beste Indikator, wenigstens bei ungekochter Milch und bei
diesen Temperaturen.

Auch bei der längere Zeit aufbewahrten Milch läfst sich kein
Anhalt für die direkte Abhängigkeit der Acidität von der abso¬
luten Keimzahl gewinnen; die Zunahme der Acidität hält nicht
gleichen Schritt mit der Zunahme der Keime.

Über die Grenze der Acidität, bei welcher die Säuregerin¬
nung der Milch beim Kochen eintritt, geben uns Milch I und V
Auskunft: Milch V ist bei 88 mg S0 3 noch nicht geronnen,
während Milch I bei 90 mg S0 3 geronnen ist. Nehmen wir die
dazwischen liegende Acidität von 89 mg S0 3 als Grenze der
Haltbarkeit an, so ergäbe sich für Milch III eine Haltbarkeit
von 1—2 Tagen, für Milch I, II und V eine Haltbarkeit von
etwa 6—10 Tagen, für Milch IV eine Haltbarkeit von sicherlich
über 14 Tagen. Milch I, II und III wurden in einer kleinen
Milcbhandlung gekauft, und weifs ich ihr Alter vor der Auf¬
stellung nicht anzugeben, Milch V sollte nach Angabe der Mol¬
kerei vom Abend vorher stammen, Milch IV wurde aus einem
hiesigen Kuhstall, der Kindermilch produziert, direkt nach dem
Melken geholt und etwa 4 Stunden darauf in den Kühlräumen
aufgestellt. Die offenbar frischeste Milch zeigt also das günstigste
Verhalten, eben weil sie sehr schnell nach ihrer Gewinnung,
also sicherlich noch im sogenannten Inkubationsstadium der Bak¬
terienentwicklung aufgestellt wurde. Nach der Acidität zu
schliefsen, müssen wir dies aber auch von Milch I und II an¬
nehmen, die jedoch nur eine halb so lange Haltbarkeit zeigt.
Ein beachtenswerter Grund für die längere Haltbarkeit von
Milch IV im Vergleich zu Milch I und II ist mit hoher Wahr¬
scheinlichkeit in einer reinlicheren Milchgewinnung zu suchen,
in einem Kindermilchstalle, der unter städtischer Kontrolle steht.

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Von Dr. Biechoff.

Den Hauptgrund sehe ich jedoch in der Versuchsanordnung.
Selbstverständlich kann bei einer Aufstellung in kleinen Fläsch¬
chen die Durchkühlung des ganzen Milchquantums viel schneller
erfolgen als in den grösseren Flaschen oder gar in der Milch¬
kanne. Wie wichtig die Schnelligkeit der Durchkühlung ist,
ersieht man daraus, dafs bei Milch IV in den ersten Tagen so¬
gar eine Keimverminderung hervortritt, die man bei Milch V
nicht beobachten kann. Offenbar erfolgt in dem grofsen Milch-
gefäfs die Durchkühlung zu langsam, so dafs vorher noch eine
Keim Vermehrung stattfindet. Haben sich die Keime der kälteren
Temperatur angepafst, setzt eine fortschreitende Vermehrung ein.
Die Schnelligkeit der Durchkühlung ist aufser von dem Quantum
noch abhängig von der Temperatur der Milch, die sie zur Zeit
der Aufstellung zeigt. Milch II und V hatten bei der Aufstel¬
lung eine Temperatur von 18 °C., Milch III, die an einem sehr
heifsen Tage aufgestellt wurde, eine Temperatur von 28° C.
Da naturgemäfs längere Zeit dazu gehört, eine wärmere Milch
bis zur Temperatur des Raumes abzukühlen als eine schon
kühlere, so haben die Keime längere Zeit eine für ihre Ver¬
mehrung günstigere Temperatur zur Verfügung und führen dem¬
entsprechend schneller die Säuregerinnung herbei.

Während ich oben als Grenze der Säuregerinnung beim
Kochen eine Acidität von 89 mg S0 8 angeben konnte, trat die
Spontangerinnung in den Kühlräumen relativ spät ein. Brachte
ich die in die Tropfgläschen abgefüllte Milch in das ziemlich
warme Maschinenhaus, wo zur Keimzählung die Platten gegossen
wurden, so konnte ich aus den Tropffläschchen noch abtropfen,
ohne durch Gerinnsel gestört zu werden. Doch schon nach
kurzer Zeit trat eine flockige Gerinnung ein. Manche 'Milch¬
proben, die dann vor der Säurebestimmung aufgekocht wurden,
gerannen bereits nach kurzer Erwärmung, andere erst kurz vor
dem Aufkochen resp. durch das Kochen. Es besteht mithin bei
der Gerinnung ein Zusammenhang zwischen Säuregehalt und
Temperatur, wie ja auch von Conradi 1 ) für die Kaseinfüllung

1) Münchner med. Wochenschrift, 1900, S. 176.

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Über Eismilch.

durch Na 2 C0 3 ein Zusammenhang zwischen Temperatur und
Na 2 CO 3 Gehalt nachgewiesen ist.

Der Geschmack der Milch bleibt die erste Zeit derselbe wie
bei der Aufstellung. So behielt Milch IV ihren guten normalen
Milchgeschmack 3 Tage lang unverändert, während dann ein
fettigranziger Beigeschmack auftrat. Später wird die beginnende
Säuerung erkennbar bis zu stark sauerem Geschmack.

Eisvorratsraum zwischen — 1,5 und 0°C. täglich regelraäfsig
schwankend.

In diesem Baume waren zwei Milchsorten aufgestellt (Milch
IV und VI) und zwar in Fläschchen von 50 g Inhalt. Bei dem
erwähnten regelmäfsigen Temperaturgange war die Milch in den
Fläschchen nie gefroren, obwohl ja der Gefrierpunkt der Milch
nach Winter 1 ) zwischen —0,55 und 0,57° liegt. Es ist also
hier die niedrigste Temperatur auf die Milch zur Einwirkung ge¬
kommen, bei der die Milch nicht in den fest gefrorenen Zustand
übergeht.

Die Keimzahlen (in Tausendern) und die Säurezahlen zeigen
folgendes Verhalten:

Tage

Milch IV

Milch VI

Keimzahl

mg SO,

Keimzahl

mg SO,

158

66,0

200

64,0

58,0

158

64,0

58,0

178

66,6

60,0

299

67,2

—

900

67,2

61,0

19 770

70,4

62,0

—

1956

66,0

260000

72,0

—

770000

73,2*)

8 Wochen

750000

220,0*)

—

2) Gerinnt beim Kochen.

Die Milch zeigt also im wesentlichen dasselbe Verhalten
wie im Butter- und Eierraum; nur führt die schon dort bei

1) Winter, Molkereizeitung, Berlin, 1896, S. 64.

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Von Dr. Bischof?.

Milch IV hervorgetretene Keimverminderung zu niedrigeren Zahlen
und halt länger an; nach 6 Tagen ist die niedrigste Zahl erreicht,
nach weiteren 8 Tagen jedoch die ursprüngliche Keimzahl schon
reichlich auf das Zehnfache angewachsen. Auch die Acidität
steigt in flacherer Kurve, so dafs sich also eine verlängerte Halt¬
barkeit für Milch IV ergäbe. Milch VI bietet in sofern ein etwas
verschiedenes Verhalten, als bei ihr die Keim Verminderung nur
für kurze Zeit hervortritt, was sich wohl zum Teil daraus er¬
klärt, dals die Milch beim Aufstellen nicht mehr ganz frisch war,
zum andern Teil daraus, dafs sich in ihr andere, widerstands¬
fähigere Keime in der Überzahl befanden. Eine weitere Eigen¬
tümlichkeit bietet der niedrige Säuregrad, bei dem die Gerinnung
eintritt. Offenbar hat hier eine andere Bakterienflora die Ober¬
hand gewonnen und ihrerseits durch Fermentbildung die Ge¬
rinnung unterstützt, was auch der bittere Geschmack der Milch
wahrscheinlich macht, der beim Aufstellen noch nicht hervortrat.
Ob diese Milch etwa vorher seitens der Molkerei, von der sie
bezogen war, pasteurisiert war und dadurch ein Überwuchern
der Bakterien der bitteren Milch über die Säurebildner begünstigt
worden ist, konnte ich nicht in Erfahrung bringen.

Gleich zusammenfassen will ich das Verhalten der gekochten
Milch, die im Butter- und Eierraum einerseits und im Eisvorrats¬
raum anderseits aufgestellt war, da sie in beiden Räumen ganz
dasselbe Verhalten zeigte. Milch IV und eine neue Milch VII
wurden nach dem Abfüllen in sterile Medizinfläschchen von 50 ccm
Inhalt 10 Minuten lang im strömenden Wasserdampf sterilisiert.
Die schon mehrfach erwähnte Milch IV hatte ungekocht einen
Anfangskeimgehalt von 158000 Keimen, Milch VII von 32 Mil¬
lionen bei einer Acidität von 75 mg S0 3 und bot einen unan¬
genehmen heuähnlichen Beigeschmack. Am 25. VII. 02 war die
im Eisvorratsraum aufgestellte gekochte Milch IV gefroren; das
Registrierthermometer notierte als niedrigsten Stand am 24. VII.
eine Temperatur von —2,3° C. Wie schon oben erwähnt, war
die unmittelbar daneben stehende ungekochte Milch IV, die sich
also in gleichen Gefäfsen befand, unter den gleichen Verhält¬
nissen nicht gefroren. Die Acidität der ungekochten betrug am

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Über Eismilch.

25. VII. 66 mg S0 8 , die der gekochten 54 mg S0 8 . Da nach
Winter die Säuerung den Gefrierpunkt herabdrückt, so muls
man annehmen, dals dies der Grund für das verschiedene Ver¬
halten der beiden Milchsorten sei.. Es ist aber auch zu er¬
wägen, ob nicht die in der gekochten Milch befindlichen Albu¬
mingerinnsel als körperliche Elemente die Eisbildung wesentlich
beförderten, während diese in der homogenen ungekochten Milch
fehlten.

Gelatineplatten, die mit 2—5 Tropfen Milch besät waren,
blieben steril; auch nach 14tägigem Stehen der Milch gingen
keine Keime an. Milch IV zeigte noch den süfslichen Koch¬
geschmack unverändert. Bei einer erneuten Untersuchung nach
12 Wochen war der Geschmack unangenehm süfslich, die Acidi¬
tät war unverändert, die angelegten Platten blieben steril. Von
Milch VII waren die übrig gebliebenen fünf Fläschchen geronnen
und zwar zeigte sich an der Milchoberfläche eine weifse krüme¬
lige Schicht, in der Mitte grünlichgelbe Flüssigkeit, am Boden
des Gefäfses gelblich weifse flockige Massen; der Geschmack war
unangenehm kratzig beifsend. Eine Keimzählung unterblieb,
weil sie wegen der Gerinnsel doch keine verläfslichen Resultate
gegeben hätte. Während also Milch IV gekocht längere Zeit zu
konservieren war, war das bei Milch VII nicht möglich, wahr¬
scheinlich wegen einer widerstandsfähigeren Bakterienflora.

II.

Eismilch.

Während in den bisherigen Beobachtungen die Milch dau¬
ernder Kälteeinwirkung ausgesetzt war, jedoch ohne zur Ge-
frierung gebracht worden zu sein, wurde sie jetzt in dem — 3°
bis —7 0 C. temperierten Wildbretraum zur festen Gefrierung ge¬
bracht. Und zwar wurde eine etwa 20 1 fassende Milchtransport¬
kanne zur Aufstellung gebracht, um hieran den Gang des Ge¬
frierens und die Schnelligkeit der Durchkühlung verfolgen zu
können. Die Milch sollte früh gemolken sein und wurde noch an
demselben Vormittage aufgestellt. Sie bot eine Anfangskeim¬
zahl von 3125000 Keimen und eine Acidität von 61 mg S0 8 .

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Von Dr. Bischof!. 79

In der Mitte der Milchkanne wurde zur Kontrolle der Durch¬
kühlung ein Thermometer aufgehängt. Die Temperatur der
Milch betrug beim Aufstellen 18° C., nach 6 Stunden war
eine Abkühlung bis 12° C., nach 11 Stunden bis +1°C. einge¬
treten. Nach 24 Stunden war die Oberfläche mit einer dünnen
Eisscholle bedeckt; das Thermometer zeigte — 1° C.: an den
Wandungen der Kanne fühlte man mit dem Thermometer
knirschende Schneemassen. Aus der Mitte wurde mit einem
an einem sterilen Faden gebundenen Tropfgläschen Milch zur
Keimzählung und Säurebestimmung entnommen. Nach 48 Stun¬
den hatte sich auf der Milch erneut eine Eisscholle gebildet,
nach deren Durchbrechung wieder Milch aus der Mitte, da die¬
selbe noch nicht gefroren war, entnommen werden konnte. Das
in diesem ungefrorenen Teil der Milch hängende Thermometer
zeigte — 3° C. Nach 3 Tagen war noch eine fünfmarkstück-
grofse Fläche ungefroren, aus der wieder Milch entnommen
wurde. Nach 6 Tagen fand ich die Milch so fest gefroren, dafs
das Thermometer nicht herausgezogen werden konnte. Die Mitte
der Oberfläche zeigte sich pilzkuppenförmig vorgewölbt, bot
buttergelbes Aussehen und fühlte sich wie Butter an.

Die jeweils aus der Mitte entnommene Milch ergab folgende
Keimzahlen in Tausendern und folgende Acidität:

Milch VIII

Tage

Keimzahl

mg S0 3

3130

61,0

3125

68,0

659

72,0

563

88,0.

Nach 6 tägigem Aufenthalt der Milch in dem Gefrierraum
wird die Milchkanne zum Zwecke des Auftauens in Wasser von
ca. 80° C. gestellt. Das Auftauen erfolgt selbstverständlich vom
Rande her und von unten. Dabei lösen sich jedoch auch von
der Oberfläche gelbe, butterähnliche Fettklümpchen ab, die in
der aufgetauten Flüssigkeit herumschwimmen. Nachdem so weit
abgetaut ist, dafs der Testierende Eisklumpen durch die Öffnung

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Über Bismilch.

der Kanne geht, wird er herausgenommen. Er zeigt eine un¬
regelmäßig rauhe Oberfläche mit zahlreichen seichten Rillen,
die den Eindruck machen, als sei zwischen den Eiskristallen
etwas (vielleicht das Fett und Kasein) mechanisch eingeschlossen
gewesen und beim Auftauen schneller abgeflossen. Beim Zer¬
schneiden des Eisklumpens erweisen sich die Randteile ziemlich
spröde, so daß Eiskristalle abspringen; nach der Mitte zu dringt
das Messer viel leichter in die viel weicheren Massen ein. Auf
dem Durchschnitte kann man einen bläulich weißen Rand er¬
kennen, von dem aus die Farbe, mit Hellcreme beginnend, nach
der Mitte zu in ausgesprochenes Buttergelb übergeht. Von dem
bläulichweißen Rande reichen auch einige Spangen palmetten¬
artig in die gelbe Mitte hinein. Wie also schon aus der Be¬
sichtigung zu erkennen, findet durch das Gefrieren eine voll¬
ständige Entmischung der Milch statt, die auch Siegfeld 1 )
schon untersucht hat. Zunächst rahmt die Milch auf, so daß
also der eine Teil des Milchfettes sich an der Oberfläche be¬
findet. Zum andern gefriert nicht die Milch als Ganzes, sondern
von den Rändern der Kanne her, wo die Abkühlung durch
Leitung zuerst erfolgt, gefriert das Wasser aus der Milch heraus,
hin und wieder Bestandteile der Milch zwischen den Eismassen
mechanisch einschließend, während die konzentrierter werdende
Lösung der Milch nach der Mitte zu gedrängt wird. Dies spricht
sich erstens in dem schon bei bloßer Besichtigung festzustellen¬
den höheren Fettgehalt des gelben Kernes des Milcheises aus.
Zweitens findet die zunehmende Acidität darin ihre Erklärung,
daß durch das Ausfrieren des Wassers in der Mitte eine kon¬
zentriertere Lösung der saueren Salze der Milch auftreten muß.
Natürlich ist, wie auch die Säurezahlen der Milch VI weiter
unten zeigen werden und wie auch die Abnahme der Keime
zeigt, nicht an eine bakterielle Säureproduktion zu denken. Auch
erklärt es sich aus der Acidität, daß die Milch hier als konzen¬
triertere Salzlösung in der Mitte bei — 3 0 C. noch nicht gefroren
ist, ein Umstand, der für eine praktische Verwertung der Milch-

1) Siegfeld, Molkereizeitung, Hildeeheim, 1899, S. 491.

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Von Ihr. feischotf.

gefrierung von hoher Bedeutung sein mufis. Denn je gröfser das
Milchquantum, das man gefrieren will, ist, desto konzentrierter wird
der in der Mitte verbleibende Teil werden, eine desto niedrigere
Temperatur mufs man anwenden, um diesen letzten Rest zum
Gefrieren zu bringen. Dies bildet also den Hauptgrund für das
schwierige Durchfrieren, weniger die erschwerte Leitung der
Kälte durch die bereits gefrorene Milch. Es ist also unöko¬
nomisch und unvorteilhaft, grofse Milchquanten durchfrieren zu
wollen, eine Schwierigkeit, die Ingenieur Bernstein 1 ) durch
Einsetzen eines Rohres in die Mitte der Milch zu überwinden
versucht hat.

Auf die Keimzahlen der Milch VIH vermag ich keinen grofsen
Wert zu legen, da sie uns ja kein Bild von dem Verhalten einer
vollständig durchfrorenen und gleichmäfsigen Milch geben kön¬
nen. Um die Keimzahlen in vollständig und rasch durchgefro¬
rener Milch zu ermitteln, wurde Milch VI in 15 Medizinfläsch¬
chen von 50 g Inhalt aufgestellt. Schon nach einem Tage war
die Milch darin fest gefroren, ohne dafs ein einziges Fläschchen
zersprungen wäre. In allen Fläschchen zeigte sich oben eine
gelbliche undurchsichtige Schicht aufgerahmten resp. herausge¬
triebenen Milchfettes, der untere Teil hatte das Aussehen von
durchscheinendem grünlichem Milchglas und zeigte Eiskristalle
wie Eisblumen an gefrorenen Fensterscheiben. Die Keimzahl
(absolute Zahlen) und Acidität zeigt folgendes Verhalten:

Milch

VI.

22. IX.

200000

64 mgr

so,

23. IX.

105500

62.4 »

24. IX.

72300

62,4 »

25. IX.

62000

64,0 »

26. IX.

46400

64,0 »

29. IX.

44600

64,0 »

6. X.

40500

62,4 »

13. X.

30300

61,8 »

> Flöckchen

27. X.

22500

61,8 i

» reichlich >

10. XI.

14200

60,2 >

> > >

1) Molkereizeitang, Hildesheim, 1901, S. 310 u. 398.

Archiv fhr Hygiene. Bd. XLVII. 6

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Über Gismilch.

8Ö

j „Von den Aciditätszahlen, die einen wechselnden Säuregehalt
aogeben, möchte ich glauben, dals sie innerhalb der Fehlergrenze
der Methode schwanken, wenn man berücksichtigt, dals die
Zahlen das Vierfache eines etwaigen Titrationsfehlers angeben.
Es ist auch möglich, dafs sich infolge Flöckchenbildung besonders
bei den letzten Zahlen durch Abpipettieren eines ungleichen
Milchgemisches ein Fehler eingeschlichen hat. Eine wirkliche
Abnahme des Säuregehaltes vermöchte ich nicht zu erklären.

Zum Plattengiefsen wurde die Milch in einem Wasserbade
von .20—30° unter häufigem Umschütteln aufgetaut. In den
ersten Tagen machten sich nur spärliche Flöckchen bemerkbar,
die das Abtropfen aus den Tropfgläsem nicht störten. Die Flöck¬
chen nahmen stetig zu, bis nach knapp 4 Wochen die aufgetaute
Milch fast wie geronnen aussah. Beim Abtropfen verstopften
sich jetzt die Tropfgläser, so dafs die Tropfengröfse sehr variierte
und die letzten Keimzahlen deshalb nicht verläfslich sind.
Soviel läfst sich jedoch mit Sicherheit aus den Zahlen ent¬
nehmen, dafs zu Anfang eine erhebliche Abtötung der Keime
stattfijidet, und dafs dann keine Vermehrung der übrig gebliebe¬
nen statthat.

Verhalten der längere Zeit gefrorenen Milch.

Wie schon mehrfach erwähnt, erfährt die Milch durch das
Gefrieren tiefgreifende physikalische Veränderungen. Um davon
ein genaueres Bild zu bekommen, wurden 10 Halbliterflaschen
Milch aufgestellt und in kurzen Zwischenräumen aus den Kühl¬
räumen entnommen. Die gefrorene Milch zeigte eine scharf ab¬
gesetzte Rahmschicht und einige Flaschen in der Mitte der
Oberfläche eine flache Hervorwölbung. Am Boden der Flaschen
waren mehr oder weniger bräunliche Massen zu sehen, augen¬
scheinlich zu Boden gesunkener Milchschmutz. Die Milch wurde
abends aus dem Kühlraum entnommen und ins warme Zimmer
gebracht, wo sie früh bei ruhigem Stehen aufgetaut war. Die
ersten Tage zeigte sich, auf der Oberfläche schwimmend, die
krümelige Rahmschicht. Nach 14 Tagen traten aulser den oben
schwimmenden krümeligen gelben Massen am Boden, etwa ein

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Von Dr. Bischoff.

Drittel des Inhalts einnehmend, lockere weilsliche Flöckchen auf.
Die Milchflüssigkeit zwischen diesen beiden Schichten hatte ein
gelbliches Aussehen und war durchscheinend. Einige Male
schwammen an der Oberfläche nur wenige am Rande der Flasche
hängen gebliebene Gerinnsel, während sonst alles zu Boden ge¬
sunken war. Wurde die Milch durchgeschüttelt, so trat darnach
nie wieder eine so starke Entmischung ein, dafs die Milchflüssig¬
keit durchsichtig erschienen wäre. Ein Versuch, die Milch¬
flüssigkeit von den Flöckchen durch Filtrieren zu trennen,
scheiterte daran, dafs die Flüssigkeit äufserst langsam filtrierte,
und dafs das wenige Filtrat, nach dem weifslichen Aussehen
zu schliefsen, wahrscheinlich schon wieder gelöste Bestandteile
enthielt.

Wir sehen also zweierlei von einander zu unterscheidende
Veränderungen in der gefrorenen Milch auftreten.

1. Zunächst zeigt sich eine Entmischung der gefrorenen
Milch dadurch, dafs das Fett durch das Gefrieren fest
wird und auch nach dem Auftauen bleibt, so dab nicht
ohne weiteres wieder eine homogene Fettemulsion ent¬
steht. Auch durch kräftiges Schütteln läfst sich nicht
eine vollständige Verteilung des Fettes bewirken. Wird
jedoch die Milch nur gering erwärmt, so zerfallen die
Fettklümpchen wieder in kleine Tröpfchen und man er¬
hält eine völlig gleichartige, unveränderte Milch, die
einen guten süfslichen Geschmack darbietet.

2. Die zweite Erscheinung der Flöckchenbildung tritt in
der ersten Zeit nicht auffällig hervor und ist nur dann
zu bemerken, wenn man die aufgetaute Milch auf
eine Glasplatte in dünner Schicht ausgiefst. Je länger
die Milch gefroren ist, um so reichlicher scheiden sich
die Flöckchen ab, so dafs sie schliefslich bei einer
3 Monate lang gefroren gewesenen Milch nach dem Auf¬
tauen einen flockigen Bodensatz bildeten, der sich nach
dem Umschtitteln bald wieder abzusetzen strebte. Während
die eben beschriebenen Fettklümpchen sich leicht auf¬
lösten, zeigen diese Flöckchen ein verschiedenes Ver-

6 *

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Über Eismilch.

halten je nach der Länge der Zeit, während der die
Milch gefroren war. Die nach 14 tägigem Gefrieren auf*
getretenen Flöckchen lösten sich zum gröfsten Teil nach
halbstündigem Erwärmen der Milch auf 65°, während
bei Erwärmen bis 37° resp. 25° und fünfstündigem
Halten bei diesen Temperaturen sich noch keine Ab¬
nahme der Flöckchen bemerkbar machte. Durch Auf¬
kochen der Milch im Wasserbade lösten sie sich sofort,
was sich auch darin aussprach, dafs die aufgekochte
Milch schnell durch ein Fliefspapierfilter durchlief,
während sie, frisch aufgetaut, nur äufserst langsam
filtrierte. Später, nach etwa 4 wöchigem Gefrieren, gelang
es schon nicht mehr, durch Aufkochen alle Flöckchen
in Lösung zu bringen, ja bei einer 3 Monate lang ge¬
frorenen Milch blieb der gröfste Teil auch nach längerem
Kochen ungelöst.

Um nun die zu Boden gesunkenen Flöckchen zur Unter¬
suchung zu bekommen, wurde die überstehende Flüssigkeit samt
der oberen Rahmschicht abgesaugt und der Rest in Zentrifugen¬
gläser gebracht und 10 Minuten lang mittels elektrischer Zentri¬
fuge zentrifugiert. Es zeigte sich, dafs sich dadurch die Milch
wieder in 3 Teile geschieden hatte: obenaufschwimmend eine
ziemlich fest zusammenhängende, hautähnliche, gelbliche Fett¬
schicht, in der Mitte weifse, milchähnliche Flüssigkeit, am Boden
die Flöckchen, die sich fest zusammengesetzt hatten. Nach Ent¬
fernen der aufschwimmenden Fettschicht und Absaugen der
Flüssigkeit wurde der Bodensatz mit einem Glasstäbchen tüchtig
verrührt, um zur Untersuchung möglichst gleiches Material zu
bekommen. Zwei Proben davon wurden zur Bestimmung des
Wassergehalts in einem Porzellaniegel bei 100° C. getrocknet, bis
keine Gewichtsabnahme mehr eintrat. Davon wurde ferner der
Glührückstand bestimmt. Von zwei weiteren Proben wurde der
N-Gehalt nach Kjehldal bestimmt und daraus durch Multipli¬
kation mit 6,37 der Eiweifsgehalt berechnet. Aus zwei anderen
Proben wurde das Fett mittels des Soxhlet-Apparats extrahiert und

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Von Dr. Bischoff. 86

gewogen. Es ergab sich als Mittel aus den beiden Kontroll-
versuchen:

Wasser . . . 71,72 °/ 0

Eiweifs . . . 13,85 »

Fett .... 10,28 »

Glührückstand 1,85 >

Rest .... 2,30 »

auf Trockensubstanz berechnet:

Eiweifs . . . 48,97 °/„

Fett .... 36,35 »

Glührückstand 6,54»

Rest .... 8,13 >

Um zu sehen, ob sich das mit den Flöckchen zu Boden ge¬
rissene Fett durch wiederholtes Zentrifugieren von den Flöck¬
chen trennen lasse, wurde eine zweite Bestimmung an dem Boden¬
satz einer 6 Wochen lang gefroren gewesenen Milch ausgeführt
und zwar wurde nach dem Auftauen die oberste Fettschicht
sorgfältig abpipettiert, der Rest in zwei Zentrifugengläser gefüllt.
Nach 5 Minuten langem Zentrifugieren hat sich, wie schon oben
beschrieben, ein zusammenhängendes Häutchen gebildet. Dieses
wird entfernt, der Bodensatz mit einem Glasstab mit der über¬
stehenden Flüssigkeit verrührt und von neuem zentrifugiert. Es
bildet sich abermals ein Fetthäutchen, das wieder entfernt wird.
Dies Verfahren wurde viermal wiederholt, um möglichst viel
Fett zu entfernen. Die Analyse ergibt aus zwei Kontrollproben
im Mittel:

Wasser . . 76,46 °/ 0
Eiweifs . . 12,32 »

Fett . . . 7,11 »

Glührückstand 1,67 »

Rest . . . 2,44 »

auf 23,54 Trockensubstanz prozentual berechnet:

Eiweifs . . 52,34 °/o
Fett . . . 30,20 »

Glührückstand 7,09 »

Rest . . . 10,37 »

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Über Eismilch.

Es ist also durch obige Mafsnahme gelungen, nur einen
kleinen Teil des Fettes aus dem Flöckchenniederschlag zu
entfernen.

Um auch ein mikroskopisches Bild von der gefrorenen Milch
zu bekommen, wurde mit einer starken Platinnadel eine Spur
Milcheis entnommen, in ein Tröpfchen Wasser gebracht und vor
zu starkem Druck des Deckglases durch eine untergelegte Borste
geschützt. Man sieht rundliche oder auch rollenförmige oder
unregelmäfsig plattenförmige Klümpchen, die aus glänzenden,
stark lichtbrechenden Fettkügelchen bestehen. (Kleinere ähnliche
Gebilde kommen übrigens schon in frischer Milch vor.) In der
zwischen denselben auftauenden Flüssigkeit schwimmen kreis¬
runde, aber auch deformierte, zackige und eingebuchtete Fett¬
tröpfchen, die schon von Soxhlet 1 ) als Druckerscheinungen des
gefrierenden Eises beschrieben sind. Manchmal macht es den
Eindruck, als ob mehrere Fettkügelchen aneinander kleben, ohne
dafs man zwischen ihnen eine Trennungslinie erkennen kann.
Anderseits treten auffällig grolse kreisrunde Tropfen auf, die
man sich durch Zusammenfliefsen verklebter Milchkügelchen ent¬
standen denken kann. Durch Druck auf das Deckglas kann
man, wenn sich das Präparat noch nicht stark erwärmt hat,
Bilder erzeugen, die ein unregelmäfsiges höckriges Aussehen des
Fettes zeigen, was besonders an mit Sudan III gefärbten Prä¬
paraten hervortritt. Zwischen den zu Häufchen resp. Flöckchen
verklebten Fettkügelchen glaubt man manchmal am ungefärbten
Präparate eine Zwischensubstanz zu sehen. Zusatz von stark ver¬
dünnter, rein wäfsriger Methylenblau- oder Fuchsinlösung (Grüb¬
ler <fe Co.) läfst in den Flöckchen zwischen den Fettkügelchen
eine feinkrümelige Substanz erkennen. Es kann das jedoch
nicht als Beweis dafür gelten, dafs sich zwischen den Fettkügel¬
chen ausgefülltes Kasein befindet, wie nachfolgender Versuch
erweist:

Ich stellte mir durch Ausschütteln mit Chloroform eine voll¬
ständig fettfreie Milch her; die mit Chloroform versetzte Milch

1) Soxhlet, Die Landwirtschaftliche Versuchsstation, 1876, S. 149.

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Von Dr. Bischof!.

blieb zunächst stehen, bis sich am Boden eine ziemlich feste
Fettchloroformschicht niedergesetzt hatte, darauf wurde abpipettiert
und das Ausschütteln mit Chloroform solange fortgesetzt, bis
eine milchglasähnliche, durchscheinende Flüssigkeit übrig blieb,
die im mikroskopischen Bilde keinerlei geformte Elemente wie
Fettkügelchen ergab. Das Chloroform wurde dann durch Auf¬
kochen und das dabei gerinnende Albumin durch Abfiltrieren
entfernt. Brachte ich einen Tropfen dieser Milch unter ein
Deckglas und liefs die Farbflüssigkeiten längs einer Borste, die
unter dem Deckglas lag, zufliefsen, so traten an der Berührungs¬
stelle sowohl bei Zusatz von Fuchsin als auch von Methylen¬
blau reichlich krümelige Gerinnsel auf, die mit fortschreitender
Mischung beider Flüssigkeiten Zunahmen. Durch die Färbung
ist es also nicht zu entscheiden, ob Eiweifs tatsächlich in den
Flöckchen ausgeschieden ist oder ob es nur mechanisch zwischen
den verklebten Fettkügelchen festgehalten wird, die damit be¬
lastet zu Boden fallen. — Um dieser Frage näher zu treten,
wurde aus der Milch, wie oben beschrieben, durch Chloroform¬
zusatz das Fett entfernt und diese Milch dann, allerdings ohne
das überschüssige Chloroform durch Kochen entfernt zu haben,
da ich sonst das Albumin mit entfernt hätte, in den Gefrier¬
raum aufgestellt. Nach 14 Tagen zeigten sich nach dem Auf¬
tauen keinerlei Flöckchen; die Milch wurde erneut aufgestellt
und nach weiteren 3 Wochen traten beim Auftauen zahlreiche
Gerinnsel auf, die sich während des Auftauens langsam zu Boden
setzten. Die Flöckchen zeigen die Form unregelmäfsig viel¬
eckiger, platter Schollen von anscheinend homogener Struktur,
zum Teil mit Fältelungen. Wenn nun auch hiernach eine wirk¬
liche Ausscheidung von Milcheiweifs stattzufinden scheint, so
kann man doch dagegen einwenden, das Chloroform habe ver¬
ändernd auf die Eiweifskörper der Milch eingewirkt. Und fol¬
gender Versuch läfst daran denken. Versetzt man nämlich
eine wie oben fettfrei gemachte und verdünnte Milch mit etwa
gleichen Teilen Chloroform und schüttelt kräftig durch, so sieht
man nach kurzem Zentrifugieren den oberen Teil des Zentri¬
fugenglases mit gelblicher, transparenter Flüssigkeit, den unteren

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Über Eismilct).

Teil mit einer schaumigen Masse erfüllt, die nach dem Abgiefsen
der oberen Schicht nicht aus dem Gefäfs heraustropft. Bisweilen
tritt unter dieser schneeigen Schicht noch eine schmale durch¬
sichtige Zone auf. Wenn also auch hierdurch ein ein wands¬
freier Beweis noch nicht erbracht ist, so bleibt es doch allein
schon aus der Analyse höchst wahrscheinlich, dafs nach länge¬
rem Gefrieren tatsächlich eine Ausfällung von Milcheiweifs
stattfindet.

Was den Geschmack der gefrorenen Milch betrifft, so tritt
so lange als die Flöckchenbildung noch nicht erheblich ist, also
etwa die ersten 14 Tage, ein süfslicher Beigeschmack hervor, der
auch in der gekochten Milch nicht ganz verschwindet. Später
schmeckt die Milch bei stärkerer Flockenbildung wäfsrig, be¬
kommt aber nach dem Aufkochen wieder annähernd normalen
Milchgeschmack.

Noch möchte ich das Verhalten einer vor dem Gefrieren
aufgekochten Milch erwähnen, welche insofern ein abweichendes
Bild bot, als nach dem Auftauen und erneutem Aufkochen ein
Teil des Fettes als gelbe Fettaugen auf der Milch obenauf
schwamm, eine Fettausscheidung, auf die Renk 1 ) bei sterili¬
sierter Milch aufmerksam gemacht hat. Hieraus ergibt sich,
dafs gekochte Milch für das Gefrieren ungeeignet ist.

Welche Folgerungen dürfen wir nun aus diesen Versuchen
für eine praktische Verwertbarkeit ziehen?

Wenn wir, auch ohne dafs die Milch zur Gefrierung gebracht
wurde, schon eine Verlängerung der Haltbarkeit gesehen haben,
so ist in der Praxis eine dauernde Kühlerhaltung bei + 1 bis
+ 2 0 C. bis die Milch in die Hände des Konsumenten kommt,
schwer durchzuführen. Ein Verfahren, welches eine Verbesse¬
rung der Milchversorgung durch Gefrieren eines Teiles der Milch
resp. durch Zusatz von Milcheis zu vorgekühlter Milch zu er¬
reichen sucht, ist dem Ingenieur Casse patentiert worden und
ist schon seit 1896 in Kopenhagen hauptsächlich zum Zwecke
der Milchausfuhr nach England zur Anwendung gekommen. Es

1) Renk, Archiv f. Hygiene, 1893, 17. Bd., S. 312.

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Von Dr. Bischoff.

ist die Produktion von Eismilch nach den Angaben Helms 1 2 )
in den Jahren 1896—1900 von 4 Millionen Pfund auf 22 % Mil¬
lionen gestiegen. Auch in Deutschland ist das Verfahren in
einigen Molkereien anscheinend mit Erfolg zur Anwendung ge¬
kommen. Doch hat es sich noch nicht allgemein Eingang zu
verschaffen vermocht, da man meint, auch ohne Cassepatent
auskommen zu können, anderseits auch der Befürchtung Raum
gibt, es könnte durch dasselbe eine Überproduktion von Milch
begünstigt und damit durch eine Verbilligung der Milch eine
finanzielle Schädigung der Landwirte und Milchhändler herbei¬
geführt werden.*)

Wenn wir also die Vorteile einer tiefen Abkühlung aner¬
kennen, so wird sich doch in vielen Fällen, z. B. bei starker
Sommerhitze, eine Milchgefrierung empfehlen und zwar unter
der Voraussetzung, dafs die Milch gleich in abgemessenen kleinen
Quantitäten zu 1 I 2 1 und 1 1 gefroren wird, da nur hierdurch die
Erhaltung einer gleichmäfsigen Mischung der Milch garantiert
ist. Eine wesentliche Verteuerung würde durch das Gefrieren
selbst kaum entstehen, wenn wir den Vertrieb in Flaschen aufser
acht lassen. Legen wir einem Kostenanschlag die Verhältnisse
der hiesigen Kühlhallen zu Grunde, welche pro qm Grund¬
fläche bei einer Höhe des Gefrierraums von 2,80 m das Jahr
70 Mk., also pro Tag nicht ganz 20 Pfg., berechnet, so lassen
sich in diesem Raume mindestens 400 Literflaschen oder 700
Halbliterflaschen aufstellen. Nehmen wir an, die Flaschen stünden
2 Tage, wo sie vollständig durchgefroren sind, so würde das für
400 Literflaschen 40 Pfg., also pro 1 Vio Pfg. betragen, gerade so¬
viel wie das Cassepatent allein schon pro 1 kostet. Stehen die
Flaschen länger, so erhöht sich natürlich der Preis; der Milch¬
händler ist aber dadurch entschädigt, dafs ihm keine Milch
verdirbt.

Einem länger anhaltenden Gefrieren, was sich ja auch
unter den gewöhnlichen Verhältnissen des Lebens nicht not-

1) Helm, Molkereizeitung, Berlin, 1901, S. 566.

2) Molkereizeitung, Berlin, 1899, S. 76. Bericht über die General¬
versammlung des Deutschen milch wirtschaftlichen Vereins.

6 "

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Ober Eismilch.

wendig erweist, ist durch das Auftreten der Flöckchen eine
Grenz6 gesetzt. Denn ungeachtet des Umstandes, dafs die
Flöckchen in der ersten Zeit infolge ihrer Löslichkeit durch
Kochen die Genufsf&higkeit der Milch nicht stören, würde das
Publikum eine Milch mit derartigen Flöckchen zurückweisen.
Wohl könnte aber eine Milch, so lange die Flöckchen durch
Kochen sich noch Auflösen, z. B. auf SchifEen, Verwendung
finden, da sie vor Ausgabe an die Passagiere leicht in die ho¬
mogene Form durch Aufkochen übergeführt werden könnte.

Bezüglich der Gefäfse, in denen die Milch zur Gefrierung
gebracht wurde, ist noch zu bemerken, dafs die zum Versuch
aufgestellten Bierdruckflaschen das Gefrieren gut aushielten,
gleichgültig ob sie offen oder verschlossen waren; nur durften
sie nicht höher als bis an den Anfang des Flaschenhalses ge¬
füllt sein. Fs ist dies wohl daraus zu erklären, dafs während
des Gefrierens ein Aufrahmen eintritt und durch den Fettgehalt
die oben gefrierende Eisdecke nicht so fest ist wie bei Wassereis,
sodafs sie beim weiteren Durchfrieren der sich ausdehnenden
Luft ausweiclien und sich pilzförmig vorbauchen kann.

Wichtig für die praktische Verwendung der gefrorenen
Milch im Haushalt ist auch die Schnelligkeit, mit der die Milch
auftaut:

Bei einer Zimmertemperatur von 14° bis 17° C zeigte sich
erst nach 2 Stunden der Beginn des Auftauens. Nach 15% Stun¬
den war

die Literflasche auf 12,5° C
die Halbliterflasche auf 13,0° C
erwärmt bei einer Zimmertemperatur von 15,5° C.

In fliefsendem Leitungswasser von 11° war dagegen die
Literflasche bereits in 2% Stunden, die Halbliterflasche in knapp
2 Stunden auf 11° erwärmt. In Wasser von 11° gesetzt und
bis 30° erwärmt, war die Halbliterflasche in % Stunde aufgetaut.
Nur einmal zersprang eine Flasche, die nicht über das Niveau
ihres Inhalts in dem erwärmten Wasser stand, ganz natürlich,
weil die unteren Schichten sich durch die Erwärmung ausdehn¬
ten, wo die oberen kalten Schichten nicht ausweichen konnten.

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Von Dr. Bischof!.

Es ist also einerseits leicht möglich, Milch im Haushalt unver¬
ändert gut ohne Eisschrank längere Zeit aufzubewahren, ander¬
seits ergibt sich keine Schwierigkeit, die Milch auch schneller
aufzutauen.

Haben wir jetzt die Vorteile der gefrorenen Milch vom
hygienischen Standpunkte aus beleuchtet, so will ich meine Be¬
trachtungen nicht schlief8eu, ohne an die Vorteile erinnert zu
haben, die die gefrorene Milch bei der Butterbereitung bietet,
die darin bestehen, dafs die Butterungszeit verkürzt (Soxhlet 1 )
und die Butterausbeute gröfser ist, so dafs nur ein sehr kleiner
Bruchteil Fett in der Buttermilch zurtickbleibt (Siegfeld 2 );
dabei ist das Resultat eine haltbarere und wohlschmeckende
Butter.

Fasse ich noch einmal kurz die Hauptergebnisse meiner
Beobachtungen zusammen, so komme ich zu folgenden Schlufs-
sätzen:

1. Für die Beurteilung der Marktmilch bietet der Säure-
. grad einen besseren Anhalt als die Keimzahl.

2. Milch läfst sich durch niedere Temperaturen, welche ein
Gefrieren nicht bewirken, nur wenige Tage (3—10—14)
genulsfähig erhalten.

3. Auch bei 0° tritt nur eine Verzögerung der Keiment¬
wicklung und Säurebildung, aber kein Aufhören des
Wachstums der Milchkeime ein.

4. Die Bedeutung einer sauberen Milchgewinnung spricht
sich unter anderem auch dahin äufserst vorteilhaft aus,
dafs solche Milch auch über dem Gefrierpunkt sich viel
länger hält.

5. Die Haltbarkeit der Milch ist aufserdem abhängig von
der Schnelligkeit der Durchkühlung.

6. Erst mit dem Moment der Gefrierens der Milch tritt
eine anhaltende Keimverminderung hervor: der Säuregrad
bleibt derselbe.

1) Soxhlet, Die landwirtschaftliche Versuchsstation, 1876, S. 149.

2) Siegfeld, Molkereizeitung, Hildesheim, 1899, S 491.

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Über Eismilch. Von Dr. Bischof!.

7. Beim Gefrieren wird das Milchfett in feste Klümpchen
verwandelt.

8. Durch Erwärmen lösen sich die Klümpchen leicht auf,
so dals die Milch wieder vollständig homogen wird.

9. Erst nach längerem Gefrieren (etwa von 14 Tagen an)
machen sich zahlreiche lockere Flöckchen, in der Haupt¬
sache aus Milcheiweifs und Fett bestehend, in der Milch
auffällig bemerkbar.

10. Die Flöckchen einer 3—5 Wochen lang gefrorenen Milch
lösen sich durch Aufkochen vollständig auf; nach 4 bis
5-wöchigem Gefrieren werden sie schwer löslich; nach ein¬
vierteljährigem Gefrieren blieben sie fast ganz ungelöst.

11. Die Marktfähigkeit der gefrorenen Milch
wird durch das allmähliche Auftreten von
Eiweifsausscheidungen zeitlich begrenzt.

12. Beim Gefrieren der Milch in gröfseren Gefäfsen werden
die Milch - Bestandteile durch Ausfrieren des Wassers
vom Rande aus nach der Mitte zu konzentrierter.

13. Durch den konzentrierteren Gehalt an Salzen rückt der
Gefrierpunkt tiefer herab.

14. Es ist daher rationell, Milch in kleinen abgeteilten Por¬
tionen (Literflaschen) gefrieren zu lassen.

15. Eismilch garantiert dem Konsumenten nur dann den voll¬
wertigen, unveränderten Gehalt aller ihrer Bestandteile,
wenn sie in Flaschen gefroren ist.

16. Flaschen halten das Gefrieren aus.

17. Durch das Gefrieren allein erfährt die Milch keine
nennenswerte Preissteigerung.

18. Eismilch läfst sich im Haushalt bequem einen Tag lang,
ohne dafs Gerinnung eintritt, ungekocht auf bewahren;
bei sofortigem Bedarf gelingt es andererseits, sie schnell
aufzutauen.

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Quantitative Staubbestinmrangen
der Luft der Kohlenbunker S. M. Panzerschiff „Wörth“
während des Köhlens in den Jahren 1895—1897.

Von

Dr. Eduard Dirksen,

Marineoberstabsarzt und ehemaligem Schiffsarzt.

Quantitative Staubbestimmungen findet man in der Literatur
nicht gerade häufig, solche von Kohlenstaub selten. In der
schiffshygienischen Literatur habe ich nichts gefunden, aber ge¬
rade auf Schiffen ist die Art, wie und wo die Kohlen unterge¬
bracht werden, so zur Entwicklung von viel Staub auf kleinem
Raum geeignet, dafs schon von vornherein angenommen werden
konnte, dafs die gefundenen Mengen überraschend grofs sein
würden. Ich hielt es daher als Schiffsarzt S. M. S. »Wörth«
im hygienischen Interesse für lohnend, die Mengen in Zahlen
festzulegen und die Notwendigkeit von Mafsregeln gegen die
Staubeinatmung damit darzutun. Im Jahre 1899 überreichte
ich diese Arbeit in von dieser wenig abweichenden Form dem
Reichs-Marineamt.

Ich schicke eine Beschreibung der Schiffsklasse, der Kohlen¬
aufbewahrungsräume (Kohlenbunker) und der Wege, wie die
Kohlen dahin gelangen, voraus mit dem Bemerken, dafs die hier
in Betracht kommenden ausschlaggebenden Verhältnisse im
grofsen und ganzen auf allen Kriegsschiffen dieselben sind.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVTT. 7

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Quantitative Staubbestimmungen etc.

Die Panzerschiffe der »Brandenburg«-Klasse »Kurfürst Friedrich Wil¬
helm«, »Brandenburg«, »Weifsenburg«, »Wörth«, mit je etwa 10000 Tonnen
Wasserverdrängung und 550 Mann Besatzung haben, wie aus Fig. la und
b, 6 und 7 hervorgeht, folgende Decks: Oberdeck (Batteriedeck), Panzerdeck,
Zwischendeck, Plattformdeck. Das tiefste Deck ist kein eigentliches Deck,
sondern der Schiffsboden selbst, unter dem nur noch der sogen. Doppel¬
boden, doppelt zum Schutz gegen Lecks, sich befindet. Über dem Oberdeck
ist noch das (achtere und vordere) Aufbaudeck und die Back zu erwähnen
(Fig. 7). Die Figuren sind übrigens nur insofern vollständig, als zum Ver¬
ständnis der Lage der Heizräume und Kohlenbunker notwendig ist. Zwischen¬
deck und Plattformdeck fehlen in den beiden (Steuerbord- und Backbord )
Maschinenräumen (vgl. Fig. 2, 4 und 7) und in den (Steuerbord- und Back¬
bord) Kohlenbunkern (vgl. Fig. lb und 7), das Plattformdeck auch im
Achterschiff. Sonst ist die Einteilung des Schiffes, wie sie Fig. 7 dar¬
stellt, ohne weiteres verständlich, bemerkt mufs nur noch einmal werden,
dafs vieles, wie z. B. die einzelnen Abteilungen in den Decks, als zum Ver¬
ständnis des vorliegenden Themas nicht unmittelbar gehörig, nicht einge¬
zeichnet ist.

Jedes dieser Schiffe hat ein Kohlenfassungsvermögen von rund 850 cbm
= 600 Tonnen, d. h. etwa soviel wie ein Güterzug von 28 Doppelwaggons.
Dieses Kohlenquantum verbraucht das Schiff durchschnittlich in etwa 20 Tagen,
es mufs also alle 20 Tage »kohlen«, d. h. die Bunker frisch voll Kohlen
füllen. In einer Stunde nahm S. M. S. »Wörth« im Jahre 1898 139 Tonnen
= 2780 Zentner Kohlen über. Das sind, wenn man die Anzahl der beim
Kohlen beschäftigten Leute in Betracht zieht, rund 300 kg für den Kopf
und die Stunde.

»Bunker« sind die für die Kohlen Vorräte vorgesehenen Räume (wasser¬
dichten Abteilungen). Dieselben liegen (vgl. die Figuren) bei diesen Schiffen
um die Heizräume herum (Fig. 4 — 6) derart, dafs die Heizräume nach
vorn von dem übrigen Schiff durch zwei Querbunker (Steuerbord- und Back¬
bord-Querbunker) getrennt sind (Fig. 5 — 7) und dafs zwischen Heizräumen
und Bordwand auf jeder Seite zwei Längsbunker (Steuerbord vorderer, St.-B.
achterer, Backbord vorderer, B.-B. achterer Längsbunker) angebracht sind
(Fig. la und b, 4 — 6), deren Querschnitt im allgemeinen ein rechtwinkliges
Dreieck darstellt (Fig. 1 a und b), lange Kathete Bordwand, zugleich Tiefe
des Bunkers, kurze Kathete Dritteldecksbreite im Panzerdeck, bis zu dem
die Bunker hinaufreichen, Hypotenuse Wand des Bunkers nach dem Schiffs¬
inneren zu (Heizerzwdschendeck, Heizraum). Die Bunker begrenzen also
nicht nur die Heizräume nach aufsenbords zu, sondern sie reichen noch ein
Deck höher bis zum Panzerdeck, während die Heizräume nur bis zum Heizer¬
zwischendeck reichen (Fig. 1 b).

In den Heizräumen, deren Deck 1 ), wie gesagt, das unterste im Schiff
und wo daher auch zugleich die Sohle der Bunker ist, befinden sich senk-

1) Deck ist teils das Deck (die Ebene), auf dem man steht, teils der
Raum (Wohnraum) darüber bis zum nächsten Deck, also z. B. Zwischendeck,
Batteriedeck u. s. w.

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nvuum Met o|rau

Von Dr. Eduard Dirksen.

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_ Jne rer lAJmijjAn

Äeusserer Hh ihfA ng

Grundrifs Uber dem Zwischendeck im Vorschiff.

Quantitative Staubbestimmungen etc.

Grundrifs unter dem Zwischendeck im Vorschiff

Yon Dr. Eduard Dirksen.

rechte, wasserdichte Falltüren in die Bunker hinein, durch die die Kohlen
aus dem Bunker herausgenommen werden, um damit die Kessel zu heizen.
Wie aus der Schilderung hervorgeht, werden die Kohlen unten entnommen
und von oben stürzen immer andere Kohlen nach. Zugleich ist diese An¬
ordnung der Bunker getroffen, um den Heizräumen als Kollisionsschott zu
dienen, dafs also bei Kollisionen nur der Bunker getroffen wird, und die

Heizräume, da bei jeder Kollision sofort die erwähnten Falltüren geschlossen
werden, betriebsfähig bleiben.

Wie werden nun die Bunker mit Kohlen gefüllt? — Die Bunker reichen,
wie oben geschildert, von unten bis an das Panzerdeck (Fig. la und b, 7).
Letzteres liegt etwa gerade in der Wasserlinie (Fig. lb, 7). In dieses Deck
können, weil keine Pforten dafür vorhanden sind, die Kohlen nicht direkt
von auTsenbords, d. h. aus den Prähmen übergenommen werden, sondern
dies geschieht ein Deck höher im Batterie- bezw. Oberdeck, teils noch ein

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Quantitative Staubbestimmungen etc.

Deck höher auf dem vorderen Aufbaudeck. Erstens liegt es nun im In¬
teresse der Kriegsschlagfertigkeit des Schiffes, dafs es schnell kohlen kann;

es müssen daher möglichst viel Zugänge zum
Bunker sein, um in möglichst kurzer Zeit
möglichst viel Kohlen in die Bunker zu
schaffen. Zweitens soll das Schiff natürlich
möglichst wenig durch Kohlenstaub ver¬
schmutzt werden. Dem ist in folgender Weise
Rechnung getragen. Jeder hintere Bunker
hat sechs, jeder vordere fünf und jeder Quer¬
bunker zwei Füllöffnungen. Es werden für
das Kohlen eiserne Röhren von 0,46 m lichter
Weite so angebracht, dafs sie aus dem Kohlen¬
bunker oben ihren Anfang nehmend, nach
oben teils durch das Panzerdeck hindurch
im Batteriedeck münden, teils auch durch
das Batteriedeck weiter hindurchgehend, im
vorderen Aufbaudeck in runden Löchern, die
sonst durch Verschraubungen geschlossen
sind, ihr Ende nehmen (Fig. 1 a). Es können
daher teils vom Aufbaudeck, teils von dem
darunter liegenden Batteriedeck die Kohlen
direkt durch diese eisernen Röhren, Kohlen¬
trichter genannt, in die Bunker geschüttet
werden Diese Kohlentrichter werden nur
beim Kohlen eingesetzt. Das Batteriedeck ist
2,125 m, das Panzerdeck 2,22 m, die Bunker
6,49 m hoch. Im Beginn des Köhlens, wenn
die Bunker ganz leer sind, was allerdings
selten der Fall ist, stürzt also die auf dem
Aufbaudeck in die Kohlentrichter eingeschüt¬
tete Kohle 2,125 + 2,22 + 6,49 m = 10,835 m,
fast 11 m tief herab, die aus dem Batterie¬
deck 2,22 -f- 6,49 = 8,71 m, fast 9 m. Das
gibt Ungefähr eine Vorstellung, was für ein
Staub in dem sonst ganz abgeschlossenen
Bunker aufgewirbelt wird. Im Bunker sind
Heizer postiert, die die Aufgabe haben, die
Kohlen gleichmäfsig zu schippen. Je voller
der Bunker wird, desto staubhaltiger wird
natürlich die Luft. Schliefslich müssen die
Leute auf dem Bauche herumkriechen. Die
Beleuchtung erfolgt durch in die Wände luft¬
dicht von aufHen eingelassene elektrische Glühlampen oder durch elektrische
Lauflaternen, die getragen oder aufgehängt werden. Die Heizer gelangen in
die Bunker durch die Kohlentrichter oder durch besondere viereckige
Öffnungen im Panzerdeck oder durch hie und da im Zwischendeck ange-

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Von Dr. Eduard Dirksen.

brachte Schotttüren, die je nach Bedarf geöffnet werden können, natürlich
aber wegen des sonst in das Schiff eindringenden Staubes meist geschlossen
gehalten werden und geschlossen werden müssen, sobald die eingeschüttete
Kohle ihr Niveau erreicht. Es halten sich für gewöhnlich zwei Heizer, die
abgelöst werden, in jedem Bunker auf, solange gekohlt wird. Das Kohlen
kann 4—6 Stunden dauern.

Die Verhältnisse liegen also kurz gesagt so, dafs die Kohlen
durch Röhren aus einer Höhe von höchstens 9—11 m in einen
sonst überall geschlossenen Raum hinabstürzen und dals, wie
im Beginne betont, diese einfache Anordnung für eine hygieni¬
sche Prüfung sehr geeignet war.

Ich hatte mir also die Aufgabe gestellt, den Kohlenstaub¬
gehalt dieser Bunkerluft während des Köhlens festzustellen.

Die Räume sind schwer zugänglich, teils durch enge Schott¬
türen, teils durch noch engere »Mannlöcher« (Kohlentrichter-
öffnungen im Deck); schlecht beleuchtet durch 1 oder 2 elek¬
trische Glühlampen, d. h. so gut wie dunkel; das Stehen auf
den Kohlen ist kein sicheres; ab und zu, wenn man nicht auf-
pafst, gefährden die an und für sich schon hinreichend mangel¬
hafte Stellung heranstürzende Kohlen, kurzum es ist in keiner
Weise der Platz für genaue hygienische Arbeiten. Ich mufste
daher einen möglichst wenig zerbrechlichen, einfachen, kompen-
diösen Apparat für die Untersuchung nehmen. Ich entschied
mich für folgenden:

Ich liefs mir 12 cm lange, 6 mm weite, in der Mitte zu
einer Kugel von 7 cm Umfang aufgeblasene Glasröhren her-
stellen. In die Kugel brachte ich zuerst gewöhnliche Watte, so
fest und dicht, dafs Durchpassieren von Staub ausgeschlossen
war. In das eine Ende sollte die Luft eintreten, an das andere
schlofs ich eine 5 Literflasche mit doppelt durchbohrtem Korken
und einem kurzen Glasrohr verbunden mit dem erwähnten
Kugelglasrohr und einem langen, bis auf den Boden reichenden,
letzteres verbunden mit einem langen Gummischlauch zum
Wasserablauf, kurz einen Aspirator, an. Das abgelaufene Wasser
wurde aufgefangen, gemessen und daraus das durchpassierte Luft¬
volumen auf 0° und 760 mm berechnet. Das Kugelglasrohr
hatte ich vorher mehrere Tage im Exsiccator liegen lassen,

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100

Quantitative Staubbestimmungen etc.

es danach in der Lazarettapotheke an Land gewogen und so
zum Gebrauch fertig. Nach dem Gebrauch kam es sofort in
den Exsiccator, mit dem Exsiccator bei der nächsten Gelegenheit
in die Lazarettapotheke an Land, wo ich es wog. So war die
Untersuchung fertig. Man sieht aus diesem einen Beispiel, dafs
hygienische Arbeiten an Bord meist sehr mühsam und um¬
ständlich sind.

Die Berechnung fand statt nach der Formel:

7 - V b

0 1 +at 760’

wobei F 0 = Volumen bei 0° und 760 mm und
V — abgelaufene Wassermenge war.

Nach den ersten Probeversuchen gab ich die gewöhnliche
Watte auf, weil sie so schnell beim Wiegen wieder Wasser auf¬
nahm, dafs die Genauigkeit der Wägung litt. Von da ab nahm
ich Glaswolle. Zwar nimmt auch diese Wasser auf und an Ge¬
wicht zu, aber doch erheblich langsamer, so dafs man bei einiger
Geschicklichkeit und Übung im übrigen brauchbare Resultate
bekommt.

Die Kohlensäurebestimmung machte ich nach Petten-
kofer: nahm geaichte 5 1-Flaschen, füllte sie im zu untersuchen¬
den Raum vermittelst eines Blasebalgs mit Luft, verschlofs sie
mit doppelter Gummikappe und machte die Untersuchung in
der Schiffsapotheke.

Ich habe nun in den folgenden Tabellen I—III die Ergeb¬
nisse meiner Untersuchungen zusammengestellt und zwar in I
meine Untersuchungen in der Zeitfolge, wie sie gemacht sind.
In Tabelle II sind dieselben mit denen, die ich in der Literatur
gefunden, je nach der Menge des gefundenen Staubes, von der ge¬
ringsten angefangen, verglichen: dasselbe ist in Tabelle III gra¬
phisch geschehen. Letztere Tabelle ist auf Millimeter-Papier einge¬
tragen, 1 mm Höhe = 4 g Staub, also a = 0, b = 0 bis 4, c = 4
bis 8 u. s. w. Nr. f als Kohlengrube ist durch Schraffieren, meine
Beobachtungen durch Schwarz besonders kenntlich gemacht.
Tabelle III ist dann photographiert. Tabelle II und III, nach den
Buchstaben miteinander verglichen, sind ohne weiteres verständlich.

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Von Dr. Eduard Dirksen. . .. .. - -1QJ

Tabelle I.

Lfd. Nr.

Datum

Ort der
Luftprüfung

Tageszeit

Teraperatui
er Runkerli
in °C.

fl B0

& © a

«Sb
bc »

.fl ce

bc q

5 3

'S’S
-fl 8

0 s

0 fl 2?

5»

0 *-

Bemerkungen

1 ■c

20. HI. 96

Steuerbord

17°

3,05

achterer Bunker

10. IV. 96

Backbord

| 23°

1,66

Am Ende des Köhlens.

achterer Bunker

Kohlen waren nafs.

—

23°

—

1,80

5. V. 96

93° am.

33°

2100

582

2,46

Rhede Wilhelmshaven.

Steuerbord

10 am.

22 °

23110

708

3,78

achterer Bunker

24,5°

22. V. 96

Achtere Bunker

20 °

1900

2276

—

26. VI. 96

Backbord

1240 pm.

30°

2450

208

2,05

vorderer Bunker

I 20 pm.

25«

—

1,26

Steuerbord
vorderer Bunker

121 » pm.

270

2280

688,5

1,2

14. VII. 96

Steuerbord

11 am.

24°

2450

181

Kriegsmüfsigas Kohlen

achtere Bunker

vor Helgoland. Kohle
staubt sehr stark. Vom

10 ™ am.

26°

1,38

< Jeschwadorkommando

l.vm.96

auf wahrscheinlich

Backbord
vordere Bunker

11 am.

29°

0,76

hohen behalt an Me¬
than aufmerksam ge¬
macht.

24.VIII.96

Backbord

10 am.

24 0

1300

Neufahrwasser Rhede.

achtere Bunker

Kohlen ganz nafs.

1. IX. 96

Abteilung VII
Panzerdeck

3 pm.

28° |

3040

152

0,90

Kriegsmiifsiges Kohlen,
j Abt. VII voll Kohlen ge¬
schüttet. Kohlen nafs.

Backbord

Luft 1,6 m über Deck
entnommen. Selten¬

fenster und Torpedo-
I pforte 1 ) geschlossen.

2. IX. 96

5 pm. 1

25 0 I

0,62

1 Nicht gekohlt. Sohott-

, türen offen.

3. IX. 96

6 pm. 1

26°

—

0,82

4. IX. 96

5™ pm.

25°

—

0,78 |

Noch halb voll Kohlen.

5. IX. 96

6 ™ pm. '

24°

—

0,59

Noch Vs voll Kohlen.

6 . IX. 96

1 5 3 o pm.

24,5°

0,74

1 Frei von Kohlen. Drei

Seltenfenster offen.

1. IX. 96

Steuerbord

3™ pm.

25,5°

—

1,34 |

2. IX. 96

1 5 pm.

26,5®

0,74

Nicht gekohlt. Schott-
türeu geschlossen.

3. IX. 96

6 pm.

25°

—

0,87

4. IX. 96

5™ pm.

26,5°

—

0,89 1

Noch halb voll Kohlen.

5. IX. 96

6 8n pm.

25,5°

—

0,66

1 Noch V* voll Kohlen.

6 . IX. 96 I

5 8 o pm.

26°

0,58

Frei von Kohlen. Zwei

Seitenfenster offen.

1) Torpedopforte ist eine etwa */* Q m grofse Pforte zum Übernehmen
der Torpedos im Panzerdeck in der Bordwand.

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102 - , • Quantitative Staubbestimmungen etc.

Fortsetzung zu Tabelle I.

-c

Datum

Ort der
Luftprüfung

Tageszeit

Temperatur
er Bunkerluft

in n C.

Abgelaufene
Wassermenge
in ccm

bo d

0 5

I«

*• s
« 'S

•Sä

^ gc?

o"s

Bemerkungen

■w

23. X. 96

Backbord

1130 am.

16°

1,74

Kohleu in der Bauwerft

achtere Bunker

Wilhelmshaven. Kohle
trocken, ziemlich stau¬
bend.

}

Steuerbord
vorderer Bunker

1130 am.

15,5°

1680

2289,7

0,85

12 m.

17°

—

0,64

11. XI. 96

Steuerbord
achtere Bunker,

4 pm.

17°

—

1,12

Kiel. Bunker fast voll.
t = 17° t — 14,39

F = 65,1

t , = 13,2° e, — 11,28

vordere Tür

= 9,37.

Aufsenluft F = 96

4 pm.

16°

0,72

Bunker bis z. Zwischen-

achtere Tür

deckshöhe voll.
t = 10° 6 = 13,51

F -= 80,6

t , = 14° e, = 11,88

e„ = 10,88.

Aufsenluft F — 96

28 . v. 97

Steuerbord
vordere Bunker

1130 am.

23,6°

4390

102,8

—

29. VII. 97

Backbord

10 am.

24,5°

4690

82,8

1,1731

Gute Stückkohle, mäfsi-

achtere Bunker

1,0701

ge Staubentwicklung,
Tür nach Zwischen¬

deck auf.

Steuerbord

11 am.

25°

4870

88,7

2,1743

Tür nach Zwischendeck

achterer Bunker

1,9

geschlossen.

II 30 am.

22«

3690

. 205,8

1,3372

20.vm.97

Backbord

230 pm.

25,5°

5280

382,2

1,009

Kohle trocken, staubt

vordere Bunker

sehr. Neufahrwasser

Rhede.

Backbord

3 pm.

27°

5025

691,5

1,19

achterer Bunker

Steuerbord

3 pm.

28°

4950

322,2

0,778

achterer Bunker

29°

Steuerbord
vorderer Bunker

380 pm.

28°

4890

648,7

1,009

Der CO,-Gehalt der Aufsenluft bewegte sich zwischen den bekannten
Grenzen 0,25—0,3.

e = absolute Feuchtigkeit,
e, = Maximum der Spannkraft,
e„ — Spannkraft der Wasserdämpfe,

F — relative Feuchtigkeit.

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Von Dr. Eduard Dirksen.

103

Tabelle II.

Untersuchungsort

Name
des Unter¬
suchers

Staub in
1 cbm

Kohlenbunker S. M. S. »Wörth«, nasse Kohle

E. Dirksen

/Verkehrsreiche Strafse.

Arens

0,01

(-2,0)

Aufsenluft nach Regen auf dem Lande . .

Tissandier

0,25

Verkehrsreiche Strafse.

Fodor

0,4

Laboratorium.

Arens

1,4

Eisengiefserei.

1,5

Wohn- und Kinderzimmer.

Hesse

1,6

Verkehrsreiche Strafse.

Arens

(0,01 -)
2,0

Mittel von 24 Stunden im Freien ....

Tissandier

2,1

(-12,1)

Aufsenluft nach Trockenheit auf dem Lande

3—4,5

Aufsenluft nach Regen in der Stadt . . .

6,0

Aufsenluft.

Uffelmann

6,5

Kunstwollfabrik (Reifsraum).

Arens

7,0

Schulzimmer.

8,0

Eisengiefserei.

8,0

[ Bildhauerei.

Hesse

8,73

< Rofshaarspinnerei.

j Arens

10,0

1 Eisengiefserei.

1 *

12,0

19 !

Mittel von 24 Stunden im Freien . . . .

! Tissandier

(2,1 -)
12,1

i f

Kohlengrube.

Hesse

14,3

1 Sägewerk.

i Arens

15,0

6 i 1

\ Schnupftabakfabrik. (

I >

16,0

23;

1 1,

( Wohnhaus.1

| Uffelmann

16,6

< Sägewerk.

Arens

17,0

1 Kunstwollfabrik (Schneideraum).

1 20,0

Mahlmühle.

22,0

l h t ;

Papierfabrik.

Hesse

22,9

Aufsenluft nach Trockenheit in der Stadt .

Tissandier

23,0

i '!

1 i,

f Papierfabrik.

Hesse

24,9

»I

< Mahlmühle.

Arens

28,0

;i tt

1 Eisengiefserei.

28,0

: k 1

Mahlmühle.

Hesse

47,0

Eisengiefserei.

71,7

; 11:

Schnupftabakfabrik.

Arens

72,0

i m |

Kohlenbunker »Wörth«.

E. Dirksen

82,8

i! n ,

> > .

88,7

> > . .

102,8

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104

Quantitative 8taubbestimmungen etc.
Fortsetzung zu Tabelle II.

«M

Untersuchungsort

Name
des Unter¬
suchers

Staub in
1 cbm

i Zementfabrik.

Arena

130,0

Kohlenbunker >Wörth«.

E. Dirksen

152,0

Filzschuhfabrik.

Hesse

175,0

i Kohlenbunker >Wörth«.

E. Dirksen

181,0

i * . .

205,8

» » . .

208,0

Zementfabrik.

Arens

224,0

Kohlenbunker >Wörth«.

E. Dirksen

322,2

382,2

» > .

582,0

» > .

648,7

[ ’ * .

688,5

\ . .

691,5

» > .

708,0

i * * . :

2276,0

7 .

k » » .1

2289,7

Wie oben geschildert, fallen die Kohlen nicht gleich hoch
herunter. In die vorderen Bunker wird die Kohle vom Aufbau¬
deck geschüttet, in die achteren vom Oberdeck (Batteriedeck);
das ist ein Unterschied von 2,22 m = der Höhe des Batterie¬
decks. Dieser Höhenunterschied kommt in der Staubentwick¬
lung nicht zum Ausdruck: in den vorderen Bunkern findet sich
durchschnittlich nicht mehr Staub als in den achtern. Es
spielen zu viele andere Verhältnisse mit: ob die Kohle feucht,
nafs ist, ob mehr Stück- oder mehr Gruskohle geschüttet wird,
wie voll die Bunker schon sind u. s. w. Ferner ist zu bedenken,
dafs der Kohlenstaub naturgemäß sehr verschieden verteilt ist,
so dafs man einmal in eine dichte Wolke kommt, ein anderes
Mal relativ reine Luft ansaugt. Sehen kann man das nicht, es
ist zu dunkel. So erklärt sich z. B. das Mifsverhältnis zwischen
Nr. 10, wo die Kohle sehr stark staubte und 181 mg Staub hat
und Nr. 14, wo die Kohle nafs war und trotzdem 152 mg
zeigt.

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Von Dr. Eduard Dirksen.

105

Im allgemeinen betrachtet, ist das Auffallendste die Extreme,
in denen sich meine Beobachtungen im Verhältnis zu denen

Tabelle m.

der anderen Untersucher bewegen. Die niedrigste (lfd. Nr. 1)
ist meine Beobachtung (= 0), meine zweite Beobachtung ist

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106

Quantitative Staubbestimmungen etc.

schon Nr. 35 und von da ab kommen 16 meiner Beobachtungen
auf 3 andere (vgl. auch Tabelle III), also die Luft ist be¬
deutend viel staubhaltiger, über 10 mal staubhaltiger bei meiner
kleinsten und gröfsten Zahl als in der geringsten und höchsten
im Gewerbebetriebe gemachten Beobachtung: 13) Kunstwoll-
fabrik 7,0 gegen 35) 82,8 und 44) Zementfabrik 224,0 gegen 53)
2289,7 und Hesse bezeichnet schon die Staubmenge der Ze¬
mentfabrik als geradezu haltlos und jeder Beschreibung hohn¬
sprechend.

Erwähnenswert ist noch Nr. 13: die Kohle war nafs und
es wurde nichts von Staub gefunden. Bei Nr. 14 war die Kohle
auch nafs, trotzdem waren 152 g da, d. h. erst die drittgeringste
Menge (Nr. 13 = 0, Nr. 22/23 — 82,8/88,7). Bei letzterer ist
»mäfsige Staubentwicklung« besonders angegeben, man hätte
also doch mehr als bei Nr. 14, der nassen Kohle (152 mg) er¬
warten sollen. Übrigens ist die Staubmenge Nr. 14 nicht im
Bunker gefunden, sondern in Abteilung VII des Panzerdecks.
Dort wurden nämlich, wenn das Schiff für längere Zeit keine
Gelegenheit hatte, Kohlen zu nehmen und mit seinen Bunker¬
kohlen nicht gereicht hätte, Reservekohlen untergebracht. Das
Panzerdeck ist in 11 wasserdicht voneinander abschliefsbare
Abteilungen eingeteilt (angedeutet in Skizze 2—6) und dient
sonst als Wohnraum für einen Teil der Mannschaft. In diesem
Falle wurde die Abteilung wasserdicht abgeschlossen und wie
ein Bunker mit Kohlen gefüllt.

Die geringste Staubmenge war also = 0. Die nächst gröfsere
(Nr. 22/23 82,8/88,7 mg) überflügelt gleich das Gros des bisher
Beobachteten und steht vor Are ns Schnupftabakfabrik, über¬
ragt also die von Hesse im Kohlenbergwerk gefundene Menge
(14,3 mg) um das Sechsfache. Die dritte Zahl (Nr. 14 152 mg)
übertrifft schon die niedrigere Zahl der Zementfabrik. Die
nächsten beiden Zahlen (205,8 und 208,0, Nr. 24 und 7) er¬
reichen bereits fast die höchste überhaupt bisher beobachtete
Zahl (224 mg Zementfabrik) und von da geht es von 322 mg
(Nr. 27) in grofsen Schritten bis zu der erheblichen Höhe von
2276,0 und 2289,7 mg (Nr. 6 und 17).

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Von Dr. Eduard Dirksen.

107

Wären die Staubmengen, wie ich sie in den einzelnen
Momenten gefunden, während der ganzen Zeit des Köhlens
die gleichen, so würde das für den dort arbeitenden Heizer,
4 Stunden Arbeit im Bunker und 5001 stündliche Atemluft¬
menge gerechnet, verglichen mit H e s s e s Kohlengrubenarbeiter,
ergeben :

13,3 mg Staub in 1 cbm = 0,0286 g Staub
atmet Hess es Arbeiter in 4 Stunden ein.

82,8

Staub

1 cbm

0,1656 g Staub 1

aT ©
fl

88,7

0,1774 >

® 5
•S 2

102,8

0,2056 >

S M

« J8

152,0

0,304 »

a a
© a

181,0

0,3620 »

205,8

}

0,4116 »

S .5

208,0

—

0,4160 »

'S fl
©

322,2

)

0,6444 »

fl s

5 &

382,2

0,7644 »

»5 „

582,0

1,164 »

rj fl

.5 ®

648,7

1,2974 »

«, fl
© 08
N 00

691,5

1,383 »

5 .2

W *^3

708,0

1,416 »

'S ®

2276,0

—

4,552 »

7 >

2289,7

7 >

4,5794 >

a g
'S *

Die beiden letzten Mengen (4,5794 und 4,552 g) Kohlen¬
staub nehmen etwa an Raum ein: 8 ccm, also einen Würfel von
2 cm Seitenlänge; von dieser Menge betragen die folgenden:

1,416 =Vs 0,4116 = Vn 0,0286 = 1 /ieo (Hesse)
0,7644 = 7« 0,1656 = Vs»

In den 4 Stunden hätte also der Kriegsschiffsheizer das
8 —160 fache von Kohlenstaub einzuatmen als der Arbeiter
Hesses.

Der Kohlengrubenarbeiter verbringt seine ganze tägliche
Arbeitszeit oder doch wohl den gröfsten Teil derselben in der
Staubatmosphäre, der Kriegsschiffsheizer alle 20 Tage einmal
höchstens 4 Stunden. Allerdings kommt bei letzterem noch sein

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108

Quantitative Stanbbestimmnngen etc.

Dienst vor den Feuern, d. h. die Zeit, in der er im Heizraum
Kohlen auf die Feuerung aufschüttet, hinzu. Ich habe diese
Staubmenge nicht messen können, da mir ein für solche Räume
geeigneter Apparat nicht zur Verfügung stand. Doch läfst sich
auch ohne das das Eine sagen, dafs diese Staubmenge ver-
schwindend gering ist, da der Zug durch die Feuerung den
gröfsten Teil des Staubes mit fortreifst.

Dafs der vorzügliche Staubfänger, den wir an unserer Nase
haben, mit solchen Staubquantitäten nicht fertig werden kann,
und dafs ein grofser Teil in die Lunge gelangen mufs, beweisen
die bekannten Lungensektionsbefunde bei Kohlenarbeitern. Fest¬
zustellen, wieviel die Nase festhält, ist schon allein deshalb schwer,
weil die Heizer sich natürlich sehr häufig die Nase schneuzen.

Ob sich aus der Krankenstatistik ein Überwiegen der Er¬
krankungen der Atmungsorgane bei Heizern im Vergleich zu
den Matrosen während der 2 Jahre meines Bordkommandos
nachweisen läfst, auf diese Frage will ich hier nicht eingehen.
Erwähnen möchte ich nur nebenbei, dafs die Entzündungen der
äufseren Gehörgänge bei Heizern häufiger sind.

Während derselben Zeit ist auch kein Heizer verstorben,
ich habe daher auch keine Kohlenlunge sehen und die Menge
der Kohle in derselben bestimmen können. Wie grofs übrigens
die abgelagerten Kohlenstaubmengen bei den Kohlenarbeitern,
die unter ähnlichen Verhältnissen wie die Heizer arbeiten, sind,
darüber hat Hanna berichtet:

Kohlengehalt menschlicher Longen.

Nach W. Hanna (Archiv f. Hygiene, 30. Bd., 1897, S. 335).

Bezeichnung

Frisches

Gewicht

Kohlen¬

menge

»/. Kohle
in der
frischen
Lunge

% Kohle
in der
getrockn.
Lange

Pigment- j Beide Lungen (Frau 28 Jahre)

778

1,01

0,129

1 1,03

arm {Rechte Lunge (Kind 5 Jahre)

190

0,402

0,211

1,30

Kohlen- J Beide Lung. (Töpfer 80 Jahre)

1072

9,5

0,88

5,29

1 ungen [Linke Lunge.

363

3,7

1,02

6,45

Rindslunge.

0,044

Rindslange.

—

0,034

^ —

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Von Dr. Eduard Dirksen. 109

Dabei muls ich der Lehre von der Anthracosis pulmonum
überhaupt auszugsweise mit wenigen Worten gedenken.

Pearson und Laennec waren die ersten, die die Frage,
ob Staubpartikelchen, speziell Kohlenstaub in das Lungengewebe
und von da in die Bronchialdrüsen eindrängen, in bejahendem
Sinne beantworteten. Pearson meint, dafs die Kohlenteilchen
gleichwie der Sauerstoff aufgenommen werden und durch die
Lungenzellen ins Blut gelangen, ebenso sei es möglich, dals die
Teilchen von den Luftröhrenästen in die Saugader dringen, da
die schwarzen Streifen an der Oberfläche der Lungen mit Lungen¬
saugadern übereinstimmen. Henle bezweifelte das im Jahre
1841 und Virchow stützte diesen Zweifel, indem er dieses
Lungenpigment für ein pathologisches Produkt erklärte, der
Bronchialschleim befördere die Kohle wieder hinaus. Gregory
veröffentlichte dann das Sektionsergebnis eines seit 10 Jahren
in Kohlenbergwerken beschäftigten Arbeiters, bei welchem neben
Kohlenanhäufungen in den Lungen sich Cavernen fanden, die
mit einer schwarzen tintenartigen Flüssigkeit gefüllt waren. Die
Engländer Thomson (Vater und Sohn) Philp Simpson,
Hamilton und Stratton, die Deutschen Erd mann und
Brockmann brachten weiteres Material herbei. Stratton ge¬
brauchte zuerst den Ausdruck Anthracosis. Christison, Gra¬
ham und Lecanu brachten den chemischen Nachweis. Der
Franzose Robin kam auf Grund seiner Beobachtungen in den
Pariser Hospitälern zu der Überzeugung, dafs das Eindringen
von Kohlenteilchen in die Lungen eine nicht zu bezweifelnde
Tatsache sei, der aufserdem die Villaretsche Ansicht, nach
welcher die Kohle vom Darmkanal durch die Chylusgefäfse ins
Blut übergehe, heftig bekämpte, der Staub gehe von den Alve¬
olen aus durch die Wandungen derselben hindurch zu dem
interstitiellen Gewebe, so in den Lymphstrom und zuletzt in die
Bronchialdrüsen. Traube wies dann direkt Kohlenteilchen
nicht nur in den sputis, sondern auch in den Alveolen nach
und nahm an, dafs die Aufnahme stattfinde bei durch chroni¬
schen Katarrh gestörter Flimmerbewegung. L e w i n und C r o c q
beobachteten das Vordringen des Staubes bis in das Lungen-

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 8

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110

Quantitative Staubbestimmungen etc.

parenchym und Crocq fand wenige Stunden nach Anstellung
diesbezüglicher Versuche Kohle im Parenchym der Lunge und
in den Bronchialdrüsen Als noch von vielen Seiten Bestäti¬
gungen kamen, gab auch Virchow schliefslich zu, dafs fein¬
körnige Kohle in die katarrhalische Zelle übergehe, und dafs es
eine wahre Anthracosis pulmonum gäbe.

Die feinere Verteilung des Staubes und die Einwirkung des¬
selben auf die Gewebe studierte Arnold an äufserst sorgfältigen
und umfassenden Tierversuchen. Seine Beobachtungen sind in
dem Werk über Staubinhalation und Staubmetastase niederge¬
legt. Danach findet sich der inhalierte Staub in Trachea und
Bronchien sowohl frei in Form einzelner in Schleim eingebette¬
ter Körner- und Körnerhaufen, als auch an Zellen (Staubzellen)
gebunden; letztere können ihrem anatomischen Charakter nach
epitheliale und lymphoide sogenannte »Wanderzellen« sein. Teils
aktiv teils passiv treten Staubmassen in den Alveolen zwischen
den Epithelien hindurch und gelangen frei oder in Staubzellen
in das Saftkanalsystem, von da in die Lymphgefäfse und in die
Drüsen; in den vasis afferentibus findet sich Staub, in den effe-
rentibus nicht. Man findet den Staub dann besonders massen¬
haft abgelagert im inter- und periinfundibulären, im peribronchia¬
len und perisvasculären Bindegewebe, und in den subpleuralen
Lymphgefäfsen. In das Blut gelangt der Staub durch Verwach¬
sung von anthrakotischen Lymphdrüsen mit gröfseren Gefäfsen
und Durchbruch in dieselben, oder Arnold fand Staubablage-
rung nicht nur in der Adventitia, namentlich der Arteria pulmo-
nalis, sondern auch nach innen vom Adventialraum in der
Media und Intima, in letzterer bis an das Endothel heranreichend
und zwar nicht einzelne Körner, sondern gröfsere Staubhaufen.
Die Arterienwand ist dort stark atrophisch. Arnold hat das
sehr häufig und in grofser Ausdehnung gesehen, so dafs der
Übertritt ins Blut auf diesem Wege der wahrscheinlichste ist.
Die Villaretsche Behauptung der Aufnahme des Staubes durch
den Darmkanal bestreitet Arnold auf Grund seiner Versuche
entschieden. Soyka und von Ins bestätigten dann noch, dafs
die weifsen Blutkörperchen die Staubmoleküle aufnähmen.

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Google

Von Dr. Eduard Dirks en.

111

Staub ist in den meisten Brust- und Bauchorganen gefunden.
Die Entlastung der Lunge von Staub nach Sistierung der Ein¬
atmung erfolgt teils durch Expektoration teils auf dem Wege
des Lymphstroms nach den Bronchialdrüsen hin.

Die Symptome der Antbracosis sind meist = 0. Seitmann
sagt: bekannt ist jedem Grubenarzt, dafs selbst die höheren
Grade ohne alle Symptome verlaufen können. In vorgeschritte¬
neren Stadien ist Husten, Auswurf, Dyspnoe, chronischer Bron¬
chialkatarrh, Emphysem, Dilatation und Hypertrophie des
rechten Herzens, Venenstauungen, Leberschwellung, Ödeme
beobachtet.

Die Kohlenarbeiter erfreuen sich unter allen Staubarbeitem
der besten Gesundheit. Nach Hirt litten von 100 Erkrankten
an Phthise:

26°/ 0 Arbeiter, die anorganischen Staub inhalieren
17 » » » organischen » »

11 » » | gar keinen t

1,3» » » Kohlenstaub * »

Nur 0,9% sämtlicher innerer Kranker der Bergleute Ober¬
schlesiens litten an Tuberkulose. Von vielen Seiten wird sogar
eine direkte Immunität für Tuberkulose für die Kohlenarbeiter
behauptet.

Es lag nach den Befunden von Arnold und nach den
grofsen Staubmengen, die in den Bunkern eingeatmet werden,
der Gedanke nahe, ob sich gleich nach dem Kohlen bei den
Heizern nicht Kohlepartikelchen im Blut finden würden. Es
wurden daher bei Heizern, die eben in den Bunkern gewesen
waren, und bei Matrosen vergleichende Blutuntersuchungen ge¬
macht, bei denen sich im Blute der Matrosen nichts, in dem
eines Heizers scharfkantiges schwarzes Pigment in den weifsen
Blutkörperchen zeigte, welches als Kohle angesprochen wurde,
ein Befund, den Prof. Grawitz, dem ich das Präparat zeigte,
bestätigte.

Es ist also erwiesen — auch Arnold hat es bei seinen Ver¬
suchen mit Sicherheit nachgewiesen —, dafs bei Aufhören der
Staubeinatmung die Lungen sich in relativ kurzer Zeit ent-

8 *

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112

Quantitative Staubbestimmungen etc.

kohlen. Die Kohlenarbeiter atmen relativ wenig, aber täglich
Kohlenstaub ein, der Kriegsschiffsheizer schlimmstenfalls alle
21 Tage höchstens 4 Stunden, aber dann sehr grofse Quanti¬
täten. So hat der Heizer jedenfalls Zeit, zwischen den einzelnen
Kohlenperioden, sich der grofsen Kohlenmengen wieder zu ent-
äufsern, trotz weiter dauernder Heizraumarbeit.

Wenn man weiter in Betracht zieht, dafs der Kohlenstaub
in den Lungen fast gar keine Krankheitserscheinungen macht,
ja dafs Kohlenarbeiter sogar eine gewisse Immunität gegen Tuber¬
kulose erwerben sollen, so scheint die Gesundheitsschädigung,
die man nach der sehr erheblichen eingeatmeten Staubmenge
für die Heizer für recht bedeutend halten sollte, eine sehr ge¬
ringe zu sein, da der Körper aufser der Nase in den Lungen
eine zweite Schutzvorrichtung hat, welche die die Nase passiert
habende Kohle auch wieder hinausschafft.

Trotzdem hätte man sich umzusehen, ob man den Körper
nicht unterstützen und die Schädlichkeit fernhalten oder verrin¬
gern kann. Da wäre zu denken an:

1. Die Kohlen so nafs zu schütten, dafs sie nicht stauben.
Dadurch ist aber die Gefahr der späteren Selbstentzün¬
dung gegeben. Dieses ist daher nicht ausführbar.

2. Die Heizer möglichst kurze Zeit in den Bunkern und sie
häufig ablösen zu lassen. Das geschieht.

3. Den Staub abzusaugen. Dem stellen sich aber grofse
technische Schwierigkeiten in den Weg.

4. Die Heizer Respiratoren tragen zu lassen.

Das ist bisher daran gescheitert, dafs die Respiratoren drück¬
ten und kniffen und die Atmung behinderten. Die Leute trugen
sie deshalb nicht. Im Jahre 1900 sind dagegen Schwamm-Re¬
spiratoren (System Sarg) der Marine zur Verfügung gestellt, die
allen Anforderungen entsprochen haben und von den Heizern
gern getragen werden. Marine-Oberstabsarzt Dr. Davids hat
darüber im Oktoberheft 1900 der »Marine-Rundschau« berichtet. 1 )
Die Versuche fielen so günstig aus, dafs durch Verfügung des

1) Versuche mit Schwammrespiratoren (System Sarg), S. 1065.

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Von Dr. Eduard Dirksen.

113

Reichs-Marineamtes vom 17. XII. Ol die Masken eingeführt
wurden. Davids sagt über den Effekt derselben a. a. 0.: »Die
Respiratoren waren bei der Arbeit vollständig schwarz geworden
und in ihrer ganzen Dicke mit Kohlenstaub durchsetzt. Bei
denjenigen Leuten, welche ohne solche gearbeitet hatten, waren
die Nasenschleimhaut, die Schleimhaut der Mund* und Rachen¬
höhle und die Zunge mit einer dicken, schwarzen, fast ununter¬
brochenen Schicht von Kohlenstaub bedeckt. Bei denjenigen
Heizern dagegen, welche die Respiratoren getragen hatten, zeig¬
ten diese Schleimhäute die gewöhnliche gesunde Röte, nur an
einzelnen wenigen Stellen sah man auf ihnen kleine Kohlenstaub¬
teilchen liegen. Der Unterschied war kolossal.«

Es ist daher ein die Erwartungen wohl sogar übertreffendes
Mittel gefunden, das hoffentlich auf die Dauer hält, was es jetzt
verspricht.

Über die drei anderen hygienischen Faktoren im Bunker:
Temperatur, Feuchtigkeits- und CO 2 -Gehalt wäre noch zu be¬
merken :

Die Temperatur schwankt zwischen 15,5° C. (Oktober) und
33° C. (Mai). Sie ist nicht oder nur wenig abhängig von der
Jahreszeit. Das Mafsgebende ist, die Heizräume, die den Bun¬
kern, wie geschildert, benachbart sind, und wieviel Heizräume
(es gibt deren 4 zu je 3 Kesseln) in Betrieb sind. Eine Tem¬
peratur von 33° C. ist nicht übermäfsig, wenigstens für einen
Heizer, der im Heizraum an manchmal höhere Temperaturen
gewöhnt ist.

Der CO 2 -Gehalt wächst und fällt nicht mit der Tempera¬
tur. Ich habe in der folgenden Tabelle IV den CO 2 0 / 0 -Gehalt
vom geringsten bis zum gröfsten und die dazu gehörigen Tem¬
peraturen und den Staubgehalt zusammengestellt:

Tabelle IV.

Lfd. Nr.

Nr. der
Tabelle I

CO,-

Gehalt

Temperatur

»c.

Staubgehalt

Datum

0,64

17°

1 —

23. X. 96

0,72

16°

—

11. XI. 96

0,76

29 °

—

1. Vm. 96

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114 Quantitative Staubbestimmungen etc. Von Dr. Eduard Dirksen.

Lfd. Nr.

Nr. der
Tabelle I

co f -

Gehalt

Temperatur

0 O.

Staubgehalt

Datum

0,778

28°

322,2

20. VIII. 97

0,85

15,5°

2289,7

23. X. 96

0,90

28°

152,0

1 . IX. %

1,009

25,5°

382,2

20. VIII. 97

1,009

28°

648,7

20. VIII. 97

22 b

1,0701

24,5°

82,8

29. VII. 97

1,12

17«

—

11. XI. 96

22 a

1,1731

24,5°

82,8

29. VII. 97

1,19

27®

691,5

20. VIII. 97

1,2

27°

688,5

26. VI. 96

1,26

25°

—

26. VI. 96

1,3372

22 ®

205,8

29. VII. 97

1,34

25,5 ®

—

1. IX 96

1,38

26®

14. VII. 96

1,66

23°

10. IV. 96

1,74

16®

—

23. X. 96

1,8

23°

10. IV. 96

23 b

1,9

25®

88,7

29. VII. 97

2,05

30®

208,0

26. VI. 96

23 a

2,1745

25®

88,7

29. VH. 97

2,46

33®

582,0

5. V. 96

1 1

3,05

17®

—

20. III. 96

i 6

3,78

22 ®

708,0

5. V. 96

Der CO 2 -Gehalt ist an und für sich, wenigstens in der
Mehrzahl der Fälle, nicht so schlecht. Doch für einen Raum, in
dem körperlich schwer gearbeitet wird, ist er hoch. Deshalb
darf von der Forderung 2 (S. 112), dafs die Heizer möglichst kurze
Zeit in den Bunkern bleiben und häufig abgelöst werden, nicht
abgegangen werden.

Der Feuchtigkeitsgehalt wurde so selten bestimmt, weil ich
nur ein Assmannsches Aspirationspsychrometer hatte und der
Kohlenstaub mir das Uhrwerk verdorben hätte.

Ein näheres Eingehen auf Temperatur, C0 2 - und Feuch¬
tigkeitsgehalt in diesen Räumen behalte ich mir für eine spätere
Arbeit vor.

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Über das Vorhandensein einiger schwerer Metalle in
irdenen Geschirren nnd metallenen Gefäfsen entstam¬
menden Nahrungsölen.

Von

Dr. E. Bertarelli,

Privatdozent.

Ins Deutsche übertragen vom Dozenten A. Wihlfahrt, Turin.

(Hygienisches Institut der Kgl. Universität Turin. Unter Leitung des Herrn
Prof. Dr. L. Pagliani.)

Meine nachstehend aasgeführten Untersuchungen wurden
durch einen Prozefs hervorgerufen, der vergangenes Jahr gegen
den Besitzer einer Ölbäckerei einer der gröfsten Städte Italiens
eingeleitet worden war. Es wurde dabei die Behauptung aufge¬
stellt, dafs das zum Backen verwendete Öl Teile der nicht ver¬
zinnten Kupferpfanne losgelöst und infolgedessen einige Ver¬
giftungsfälle herbeigeführt habe.

Etliche der gerichtlichen Sachverständigen bemerkten mit
Recht, dafs die bromatologische und hygienische Literatur über
eventuelles Vorhandensein schwerer Metalle in Nahrungsölen
sehr dürftig sei und es ihnen somit wohl angebracht erscheine,
systematische Nachforschungen anzustellen, die darauf hinaus¬
gehen, besonders vom praktischen hygienischen Gesichtspunkte
aus darzulegen, ob wirklich die Gefahr vorliege, dafs die ge¬
wöhnlichen Nahrungsöle in irdenen lackierten Geschirren oder
metallenen Gefäfsen deren schwere Metalle in hohem Grade auf¬
zulösen imstande seien.

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116 Das Vorhandensein einiger schwerer Metalle in irdenen Geschirren etc.

Derartige Forschungen mufsten sich naturgemäfs mit allen
jenen Metallen beschäftigen, die gewöhnlich zur Fabrikation der
Küchengeräte und zur Verzinnung verwendet werden und dann
auch mit allen anderen, die eventuell als Bestandteile der Ge¬
schirrlacke in Betracht kommen konnten.

Wie bereits angedeutet, ist die bezügliche Literatur wenn
nicht ganz, so doch fast negativ. Soweit es mir zu konstatieren
möglich war, ist Redwood 1 ) allein absichtlich dieser Frage
näher getreten, als er über die Lösbarkeit einiger Metalle in Ölen
für industrielle Zwecke Näheres zu erfahren suchte. Ein ganzes
Jahr hindurch liefs er gut gereinigte und genau gewogene Zy¬
linder verschiedener Metalle in verschiedene, Öle enthaltenden
geschlossenen Röhren liegen. Darauf reinigte er die Metalle
sorgsam und wog sie ein zweites Mal zwecks Feststellung der
Gewichtsdifferenz resp. der an das Öl abgegebenen Metall¬
quantität; zuletzt untersuchte er dann das Öl auf seinen
Metallbestand.

Er fand dabei, dafs Olivenöl das Messing stark angreift, das
Baumwollöl dagegen das Zinn, dass Rüböl auf Kupfer einwirkt
und, wenn auch nur wenig, auch auf Zinn, Olivenöl jedoch nur
schwach auf Blei etc.

Bailand 2 ) vervollständigte später (1892) diese Studien hin¬
sichtlich des Aluminiums und wies nach, dafs Olivenöl dasselbe
auch nach langwährendem Kontakte nicht angreift.

Das ist die ganze Literatur über die Gegenwart von Metallen
in Ölen. Dagegen existiert dann eine sorgsam ausgeführte Ar¬
beit von H. Fresenius und A. Schattenfroh 8 ), die die Me¬
thoden zur Auffindung schwerer Metalle in Ölen bespricht, auf
die ich noch später ausführlicher zurückkommen werde.

Soweit mir bekannt, hat kein anderer Autor weder in hygie¬
nischer noch in industrieller Richtung Nachforschungen dieser

1) Eedwood, L’azione degli olii sui metalli. (Journ. Soc. Chem.
Industr., 1886.)

2) Ball and, im Annnario scientifico Industr., 1892.

3) Fresenius, H. und Schattenfroh, A., Über den Nachweis und
die Bestimmung von Metallen in fetten ölen. (Zeitschr. f. analyt. Chemie,
1895, Bd. 34.)

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Von Dr. E. Bertarelli.

117

Art ausgeführt; selbst nicht Lehmann *) in seiner umfassenden
Schrift über das Blei vom Standpunkte der Hygiene, noch
Gautier 1 2 ) in seiner Studie über das Blei und Kupfer in den Nah¬
rungsmitteln, haben über die mögliche Gegenwart dieser Metalle
in den Ölen besondere Nachsuchungen angestellt. Dieser letzte Ver¬
fasser spricht im Kapitel über Fleischkonserven nur ganz
flüchtig von der Gegenwart der Metalle in den Ölen.

Bei meinen Versuchen bin ich folgendermafsen verfahren.
Zunächst experimentierte ich mit Oliven-, Rüben- und Sesamöl, —
bekannter Herkunft — für dessen Reinheit ich volle Garantie
hatte. Sodann wurde sämtlicher Öle Dichtigkeit und Acidität
bestimmt.

Ein Teil eines jeden dieser Öle wurde zuerst in Gefäfse
überbracht, deren Glasur mit den üblichen Reaktionen unzweifel¬
hafte Spuren von Blei aufwiesen.

Einige Ölproben wurden in irdenen Gefäfsen für 10—20
bis 30 Tage stehen gelassen und dann in nachbeschriebener Weise
auf Pb hin untersucht.

Andere in Gefäfse gesetzte Ölproben wurden bis zum Sieden
erhitzt, daraufhin abgekühlt, und dann der Pb-Probe unter¬
worfen. Wieder andere wurden erst nach 15—20 tägiger Ruhe
in den Gefäfsen erhitzt. Schliefslich wurden auch einige mit
der üblichen Quantität Essigsäure angesäuert, lange in Kontakt
mit dem Firnis gehalten und dann zur Bestimmung heran¬
gezogen.

In ähnlicher Weise ging ich mit den metallenen Gefäfsen
um. Als solche kommen hier in Betracht: Gut gereinigte Kupfer-
gefäfse und verzinnte Gefäfse mit Legierungen verschiedenen
Bleigehalts, von einfachen Bleispuren bis zu 16% Pb.

Ich wählte Verzinnungen bis zu besagter Höhe, weil aus
einem vor kurzem in Turin verhandelten Prozefs hervorging,
dafs einige unehrliche Zinngiefser — und ihre Nachahmer dürften

1) Lehwann, K. B., Hygienische Studien über Kupfer. (Archiv für
Hygiene, XXIV.)

2) Gau tier, Le cuivre et le plomb dans l’alimentation et dans
l’industrie au point de vue de l’hygi&ne. Paris, 1883.

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118 Das Vorhandensein einiger schwerer Metalle in irdenen Geschirren etc.

nicht wenige sein — Zinnlegierungen mit ähnlich starkem Blei¬
zusatz ausführten.

Die der Untersuchung unterstellten Legierungen waren im
allgemeinen dreier Art, nur einige wenige anderer Zusammen¬
setzung. Die erste enthielt Blei in kaum wahrnehmbaren Spuren,
die zweite besafs 4°/ 0 Pb und die dritte 16°/ 0 .

Nach Beendigung aller dieser Nachforschungen untersuchte
ich, ob in Wirklichkeit auch im Öle einiger Nahrungssubstanzen,
die in verzinnten Metallbüchsen stehen — woselbst überdies
fast immer etwas Kontakt zwischen dem Öl und der Verlötung
der Büchse besteht — Spuren von schweren Metallen vorge¬
funden werden können. Diese Bestimmungen wurden an einer
Reihe von eingebüchsten Nahrungsmittel-Konserven aus¬
geführt, die seinerzeit den Preisrichtern der letzten Turiner Aus¬
stellung als Proben präsentiert worden waren.

Bezüglich der zur Auffindung des Pb, Cu und Sn in Ölen
einzuschlagenden Weges befand ich mich vor einer kleinen prakti¬
schen Schwierigkeit. Es galt, die Technik zu finden, zur Unter¬
scheidung der organischen Substanzen. In dieser Hinsicht lohnt
es sich der Mühe, darauf hinzuweisen, wie einige Handbücher
der Bromatologie, auch gut bekannte, in ohne weiteres erkennt¬
liche Ungenauigkeiten fallen.

So rät das kleine Handbuch von Gigli 1 ) (aufser der Ver-
äscherung), die organische Substanz nach der klassischen Methode
Fresenius-Babo zu zerstören, was aber unmöglich gelingt
wegen der bekannten Kombination des Chlors mit der Ölsäure.
Dieser Fehler wird von verschiedenen Handbüchern wiederholt.

Zweifellos ist es nicht gerade leicht, den praktischen Weg
zu zeigen, der zur Zerstörung der organischen Substanz in den
Ölen führt. Das einfachste Mittel wäre die Verbrennung; einige
Metalle jedoch können in den Temperaturen, welchen man den
Kohlenstoffrest sukzessiv zur Veraschung aussetzt, verflüch¬
tigen und die Bestimmung könnte — besonders da es sich
um die Spuren einiger Metalle handelt, irrtümlich negativ aus-
fallen.

1) T. Gigli, Latte, Cacio, burro, olii, graaai alimentari. Duznolar, 1885.

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Von Dr. E. Bertarelli.

119

Die vorerwähnte klassische Methode kann also nicht in Ge¬
brauch genommen werden, und ebensowenig die von Garnier 1 )
ausgeführte Modifikation, der das Chlorat und die Salzsäure auf
bekannte Weise durch gasige Salzsäure ersetzt. Aus klarliegenden
Gründen kann auch die Methode Ponchet 2 ) mit rauchender
Salpetersäure und Kaliumbisulfat, noch die Methode von A. Wil¬
li er 3 ) nicht zur Anwendung kommen, während die Methode
Gautier 4 ) mit sukzessiver Behandlung mit Salpeter, Schwefel-
Salpetersäure sich auch ziemlich schlecht eignet.

Viel besser dient das vorerwähnte Verfahren von H.
Fresenius und A. Schattenfroh, das auch von Lehmann
in seinem Handbuch der hygienischen Untersuchungsmethoden
empfohlen wird. Diese Verfasser lösen das Öl in einem drei¬
fachen Volumen Äther, behandeln den gelösten Äther mit einem
dreifachen Volumen verdünnter Salpetersäure, worauf sie dann in
der Salpeterlösung die Metalle suchen. Zur Auffindung des Pb
behandeln sie die Ätherlösung mit Schwefelsäure und erhalten
so das Sulfat, das man scheiden und dann zu Kontrollversuclien
verwenden kann.

Nach Aussage der Erfinder ist die Methode gut, fordert
aber notwendigerweise eine Volumen Verminderung des zu unter¬
suchenden Öls. Ergründen wollte ich deshalb mit einigen ein¬
leitenden Probebestimmungen, die an Oien, deren Zusammen¬
setzung mit Salzen der schweren Metalle, nach denen ich
suchte, bekannt war, vorgenommen wurden, ob diese Methode
wirklich viel empfindlicher ist als die andere Experimentierart,
nach welcher zuerst das Öl karbonisiert, dann die Kohle zu
Asche verwandelt und endlich in der Asche das Metall gesucht
wird. Die angestellten Vergleichsproben — quantitative Be¬
stimmungen fanden nicht statt sondern nur annähernde Prüfungen
— haben ergeben, dafs die Methode für Cu empfindlicher ist als
jene die vorherige Zerstörung der organischen Substanz verlan-

1) Journal Chim. Pharm. 8. 28, V. Serie.

2) Assoc. Chimis. 1895.

3) Encicl. Selmi-Guareschi. Supplement, vol. 17, 1901.

4) Bullet. Coli, of Agric. Imper. Univ., vol. 24.

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120 Das Vorhandensein einiger schwerer Metalle in irdenen Geschirren etc.

gende; weniger interessant sind die Fehler für Pb und noch
weniger die für Sn.

Praktisch habe ich also stets die Zerstörung mittels Ver¬
kohlung des Öls angewandt. Die fein gepulverte Kohle wurde
dann nach und nach verbrannt und die Asche mit HCl aufge¬
nommen. In der sauren Lösung begann schliefslich nach den
bekannten analytischen Methoden die Untersuchung auf Metalle.

Fiel das Experiment positiv aus, so liefs ich jedes andere
Verfahren beiseite, im gegenteiligen Falle aber betrat ich andere
Wege, d. h. I. Entweder wiederholte ich dieselbe Probe an nur
karbonisiertem und nicht veraschtem Material, oder aber II. ich
basierte meine Untersuchungen auf die Methode Fresenius
und Schattenfroh.

Als meine Untersuchungen nach allen Methoden nega¬
tives Resultat ergaben, versuchte ich zuletzt noch die von
Gautier bei seinen Forschungen über Blei und Kupfer in den
Speisen verwandte. Ich verkohlte nämlich die Öle bei ge¬
ringer Hitze und fügte ein wenig mit einigen Tropfen Schwefel¬
säure vermischte Salpetersäure hinzu, wobei der Zusatz der
Salpetersäure jedoch erst erfolgte, wenn fast alles Öl spontan
verbrannt war; der Kohlenrest wurde dann mit salpetersaurem
kochenden Wasser erschöpft. Die noch übrig bleibende Kohle
verkalkte ich langsam bei Rotglut, während ich das Waschwasser
ausdampfen liefs. Die Kohlenasche wurde nun mit dem Evapo¬
rationsrest der Waschwasser vermischt und das Ganze mit über¬
schüssiger Schwefelsäure behandelt. Nach erfolgter Erhitzung
und Veraschung verdünnte ich den Rest mit Wasser, liefs es
sieden, abkühlen und nach 24 Stunden filtrieren. Das Blei und
Zinn blieben auf dem Filter.

Zur Auffindung des Pb liefs ich den Niederschlag einige
Stunden lang mit Baryumhydratkrystallen kochen; die Sulfate gingen
dabei in Oxyde über und man erhält definitiv Baryumbleiverbin-
dung und Baryumzinnverbindung. Die Masse wird dann mit
warmem und dem gleichen Volumen Wasser verdünnten HCl auf*
genommen und durch Glaswolle oder Asbest gefiltert. In der sauren
Flüssigkeit hat man Pb, Cu, Sn und die säuern Sulfate. Mau

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Von Dr. E. Bertarelli.

121

wäscht nun den Rest mit verdünntem HCl und dann mit sieden¬
dem Wasser. In der säuern Flüssigkeit wird Pb und Sn mit
einem Strahle von H 2 S gefällt. Die mit schwefelsaurem Wasser
gewaschene Sulfure behandelt man mit lauem, verdünntem Poly¬
schwefelalkali, das nur den Schwefel von Sn löst; der Schwefel
von Pb geht in Sulfat über, das man dann in H 2 S0 4 aufnimmt,
und dann vermittels Elektrolyse trennen oder mit andern Ver¬
fahren erkennen kann.

In einzelnen Fällen habe ich zur Auffindung des Kupfers auch
die ziemlich sensible Bachsche Probe 1 ), auf der Asche grofser Öl¬
quantitäten versucht. Die Probe besteht in folgendem: Man läfst
auf die gelöste Substanz äquimolekulare Quantitäten Formaldehyd
und Hydroxylamin-Chlorhydrat in konzentrierter Lösung ein¬
wirken. Man verdampft dann die Lösung zu Schwefelsäure und
erhält das Trioximidomethylenchlorhydrat, welches eine violette
Färbung gibt. Die Reaktion ist auch mit Kupfersulfatlösungen
von Vioooooo positiv.

Aufserdem habe ich auch die Reaktion Vitali 2 ) unter¬
sucht, die wirklich äufserst empfindlich ist und darin besteht,
dafs die zu prüfende Flüssigkeit bis zur Trocknung abgedampft
wird, dann tropfenweise Bromwasser beigefügt und dann von
neuem getrocknet wird. Im Falle der Gegenwart von Wasser
erhält man einen schwarzen Rest wasserlosen Kupferbroms.

Bleiprobe: Die Öle, welche bei diesen und allen andern
Nachforschungen, auch für die übrigen Metalle dienten, sind:

Olivenöl, Dichtigkeit 0,9175, Säuregehalt (in Ölsäure) 2,45%

Sesamöl, i 0,9223, » t> » 2,27 %

Rübenöl, » 0,9129, t. » » 0,96 %

75 ccm jeden Öles bringt man in kleine glasierte irdene
Gefäfse, deren Glasur nach den üblichen Proben sicher Bleian¬
wesenheit ergibt.

1) Supplement zur Encicl. di Selmi, vol. 17, 1901.

2) Bullett. farmaceut. 1895.

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122 Das Vorhandensein einiger schwerer Metalle in irdenen Geschirren etc.

Die verschiedenen Öle werden für 15—20 Tage in kaltem
Kontakt gelassen, hierauf giefst man das Öl in einen Tiegel.
Mit Watte werden nun die den Gefäfsen noch anhaftenden
Ölspuren abgenommen und die Wattestückchen selbst mit dem
übrigen Öle vereinigt. — (Diese Vorsichtsmafsregel, d. h. das
Auffangen der am Gefäfse zurückbleibenden Ölspuren vermittelst
Wattestückchen, ist sehr zweckmäfsig; in einigen Fällen war es
diese Mafsregel allein, die zu einem positiven Resultat verhalf
auf der Suche nach Metallen.) — Mit dem Ganzen werden dann
die Versuche angestellt entweder durch Verkohlung oder durch
Einäscherung nach erfolgter Verkohlung, teils auch mit einer
Reaktion von Schwefelsäure auf die Ätherlösung desselben Öles,
oder schliefslich, und das speziell in konstant negativen Fällen,
mit Hilfe der Methode Gautier.

Für die mit angesäuertem Wasser aufgenommene Asche und
Kohle wurden die gewöhnlichen Reaktionen ausgeführt: Schwefel¬
wasserstoffzugabe, Behandlung mit Jodkalium, Schwefelsäure und
Chromkalium.

Die Nachforschungen gaben stets positives Resultat und er¬
wiesen im Olivenöl nach dessen 15 tägigem Kontakt mit den
lackierten Gefäfsen, diskrete Bleispuren.

Analoge Proben werden auch mit Olivenöl angestellt, das
man sofort in den irdenen Gefäfsen 10 Minuten lang kochen
läfst, ohne es weiter mit dem Gefäfse in Kontakt zu lassen.

Die wiederholten Proben, die auf die verschiedenen Vor¬
behandlungsmethoden der Öle folgten, ergaben bezüglich des
Auffindens des Pb negatives Resultat. Nur in einem Falle,
nach langwährender Erhitzung des Öls, zeigen sich kleinste Spuren
von Pb.

Zuletzt experimentiert man in der Weise, dafs man das Öl
nach 10 tägiger Ruhe in den Gefäfsen 15' lang kochen läfst und
dann in vorbesagter Weise im Öle nach Pb sucht.

So lassen sich immer bedeutende Spuren Pb im Öle er¬
kennen. Identische Versuche werden angestellt, indem man
dem Öl kleine Quantitäten Essigsäure dergestallt beifügt, dafs

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Von Dr. E. Bertarelli.

123

man einen Totalsäuregehalt (in Ölsäure ausgedrückt) von 3,50 °/ 0
erzielt.

Unter diesen Umständen weist das Öl, sei es nun, dafs es
einfach mit dem glasierten Gefäls in Berührung kommt, sei es, dafs
es sukzessiv in den Gefäfsen selbst erwärmt wird, sehr deutliche
Spuren von Pb auf, die im zweiten Falle bedeutender sind als
im ersten. Unter identischen Umstäuden wurden auch Sesamöl
und Rüböl geprüft.

Beim Rüböl fanden sich nur dann Spuren von Pb, der
Glasur der irdenen gefirnifsten Gefäfse entstammend, wenn sein
Säuregehalt künstlich erhöht wurde, oder wenn das Öl nach
langem Verbleiben in dem Gefäfse sukzessiv in demselben direkt
erwärmt wurde.

Auch im Sesamöl kann man Pb nur dann finden, wenn es
längere Zeit (15—20 Tage) mit dem Gefäfs in Kontakt bleibt.
Doch handelt es sich dabei nur um schwache Bleispuren, die
jedoch bedeutend stärker hervortreten, wenn man den Säure¬
gehalt des Öles erhöht.

Gleichlaufende Proben wurden mit verzinnten Metallgefäfsen,
deren Verzinnung innerhalb der bereits erwähnten Grenzen Blei
beigefügt war, vorgenommen, d. h. die eine Zinnlegierung ent¬
hielt nur Spuren von Pb, die zweite 4 °/ 0 und die dritte 16 %.

Bei allen Versuchen, bei denen die Öle direkt in den Be¬
hältern gekocht oder zuerst für 15—20 Tage mit der Verzinnung
in Berührung gelassen und dann erhitzt wurden, zeigten sich
stets Spuren Pb, bei Verzinnungen mit 16°/ 0 Blei, Mengen,
die dann enorm wurden, wenn man den Säuregehalt der Öle
steigerte.

Mit 4proz. Verzinnung war die Bleiprobe nur positiv,
wenn man die Öle lange in dem Gefäfs liefs oder nach Er¬
höhung der Acidität der Oie. Nach Verzinnungen mit kaum
wahrnehmbarem Bleigehalte (die Bestimmungen des Pb in dieser
Verzinnung nach der Methode von A. Seyda 1 ) notierten Blei¬
gehalt unter 0,38 °/ 0 ), war die Reaktion in einem einzigen Falle
positiv und zwar mit Olivenöl nach zweimonatlichem Kontakt

1) A. Seyda, Chem. Zentralbl., 1897, tome 2.

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124 Das Vorhandensein einiger schwerer Metalle in irdenen Geschirren etc.

und künstlichem Säuregehalt. Doch auch da waren die Spuren
kaum merkbar.

Von den drei untersuchten Ölsorten wiesen das Oliven- und
Sesamöl immer gröfsere Blei-Quantitäten auf als das ßüböl.

Kupferprobe: Zur Ausführung derselben dienten die
gleichen Öle.

Die Untersuchungsmethoden sind die oben angezeigten. Im all¬
gemeinen machte ich zwei Bestimmungen für jede Probe. In der
einen verfolgte ich meine Nachforschungen in dem durch Salzsäure
gesäuerten Wasser, womit ich den Kohlenrest behandelte, während bei
der andern Probe die Asche derselben Behandlung unterzogen
wurde. Diese so mit Kohlenrest und Asche gebildeten Flüssig¬
keiten erfuhren die gewöhnlichen Reaktionen (Eintauchen der
Stahlnadeln, Behandlung mit Ammoniak etc.) zwecks Demon¬
stration des Kupfers. Nur im Falle eines Mifserfolgs versuchte
ich dann — selbstverständlich unter Wiederholung der Proben
mit neuem Öl — die von Bach-Vitali angeratenen Reaktionen
sowie die Prüfung auf Ätherlösung.

Die Resultate der einzelnen Versuche gebe ich der Kürze
wegen nicht. Summarisch ergab sich mir, dafs das bis zum
Sieden erhitzte und in diesem Zustand während 10' in gut ge¬
reinigten Kupferbehältern belassene Oliven- und Sesamöl nur in
Ausnahmefällen Kupfer- und Metallspuren auf weist. Läfst man
dagegen die Öle auch nur während weniger Tage in Berührung
mit dem Kupfer, so hat man stets Metallspuren im Öle. Viel
seltener ist dagegen das Vorhandensein von Kupfer im Rüböl,
selbst nach wochenlangem Lagern in solchen Metallgefäfsen.

In jedem Falle aber sind die entdeckten Kupferquantitäten
so gering, dafs die Tatsache an und für sich vom Gesichtspunkte
möglicher Vergiftungen aus nur sehr wenig Bedeutung besitzt.

Zinnprobe: Im allgemeinen verbrannte ich zur Aufsuchung
dieses Metalls die Öle, veraschte den Kohlenrest und be¬
handelte die Asche mit konzentriertem HCl. Daraufhin wurde
filtriert, das Filtrierte mit HgCl 2 behandelt. Auch die An¬
gaben von Fresenius und Schattenfroh, die in der ätheri¬
schen Lösung nachsuchteu, wurden befolgt.

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Von Dr. E. ßertarelli. 125

Zur Probe des Sn wurden die Öle unter den verschiedensten
Verhältnissen in die verzinnten Behälter gebracht, bald nach
langem Kontakte zum Sieden gebracht, bald die natürliche Sauer¬
stärke der Öle — selbstverständlich nicht exzessiv — erhöht
(nicht über 4% Säuregehalt in Ölsäure), aber stets blieb das Re¬
sultat negativ.

Zuletzt schritt ich zur Auffindung des Pb und Sn im Öle
verchiedener in Öl konservierter Nahrungsproben (Sardellen,
Thunfisch, Salm etc.), wozu bedeutende Quantitäten Material
verwendet wurden. Immer aber fiel die Untersuchung auf diese
beiden Metalle hin negativ aus, ein Ergebnis, dem eine gewisse
Bedeutung beizulegen ist, weil es sich ziemlich von dem entfernt,
was Gautier in vielen in Metallschachteln oder flüssigen Sub¬
stanzen konservierten Nahrungsmitteln angetroffen hat . x )

Alles zusammenfassend komme ich also zum
Schlüsse, dafs es Tatsache ist, dafs einige Speiseöle,
besonders aber Oliven- und Sesamöl, zuweilen unter be¬
sonderen Umständen (in langandauerndem Kontakt mit
bleireichen Verzinnungen und Glasuren, Erhöhung des
spontanen Säuregehalts, andauerndes Sieden in ver¬
zinnten Gefäfsen mit stark bleihaltigen Verzinnungs¬
legierungen) Blei- und Kupferspuren enthalten können,
die Quantität aber dieser im Öl enthaltenen Metalle
nicht so hochgradig ist, dafs sie von vornherein die
ernste Gefahr möglicher Intoxikationen zu rechtfertigen
im stände wäre. Die einzige wirkliche Gefahr besteht
nur da, wo die Verzinnungen einen hohen Bleisatz ent¬
halten.

Wenn überhaupt noch eine andere Gefahr in Be¬
tracht käme, so wäre es schliefslich doch nur die, dafs
der fortgesetzte Gebrauch solcher Metallspuren ent¬
haltenden Öle diese erzeugen könnte; in Wirklichkeit
aber dürfte sich dies doch kaum bewahrheiten.

1) Gautier hatte in bis einjährigen Fiscbkonserven, aber besonders
Sardinen, pro Kilo 20—30 mg Pb gefunden. Das von mir untersuchte Ma¬
terial war nie älter als 4 Monate.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 9

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126 Das Vorhandensein einiger schwerer Metalle etc. Von Dr. E. Bertarelli.

Es ist also deshalb empfehlenswert, zu verhindern, dals
die die Gegenwart von Metallen in Speiseölen fördernden
Verhältnisse eintreten und ein Gebot der Vorsicht, in dieser
Hinsicht und besonders bezüglich der Zusammensetzung der
Verzinnung und der Firnisse die Anwendung der Gesetzes¬
bestimmung und der SanitätsVorschrift zu verlangen. Gleich¬
zeitig aber ist auch jede exzessive Furcht vor möglichen, unter ge¬
wöhnlichen Umständen in Ölen anzutreffenden und Vergiftung
bewirkenden schweren Metallen unangebracht.

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Über dasWachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien,
sowie den Ablauf fermentativer Prozesse bei niederer
Temperatur unter spezieller Berücksichtigung desFleisches
als Nahrungsmittel.

Von

Dr. Max Müller,

approb. Tierarzt aus Strafsburg i. E.

(Ans dem Institut für Hygiene und Bakteriologie der Universität Strafsburg.)

Die vorliegende Arbeit verdankt ihre Entstehung dem mir
von Herrn Professor Förster erteilten Aufträge, einen ätiolo¬
gischen Beitrag für die bei 0° erfolgenden Zersetzungsprozesse
animaler Nahrungsmittel vom hygienischen Standpunkte aus zu
erbringen.

Es soll also in den folgenden Ausführungen nicht die Bio¬
chemie der Zersetzungsprozesse eine eingehende Erörterung er¬
fahren, sondern es soll hier der gegenwärtigen wissenschaftlichen
Erfahrung gemäfs entschieden werden, welcher Art diese bei
niederer Temperatur erfolgenden Zersetzungsprozesse sind, um
hiernach gegebenen Falls weitere hygienische Mafsregeln Vor¬
schlägen zu können.

Nach dem zeitigen Standpunkte der Erkenntnis über das
Wesen der Zersetzungsprozesse kommen zwei causale Momente
in Betracht:

1. Die Zersetzungsprozesse durch die Tätigkeit der
Bakterien,

2. die Zersetzungsprozesse durch die Wirksamkeit
der tierischen Fermente.

9 *

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128 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Da jedoch das Wachstum und die Lebenstätigkeit der Bak¬
terien bei 0° bis jetzt keine eingehenden Untersuchungen ge¬
funden haben, so mufsten zunächst diese Fragen im Anschlufs
an die früheren Befunde Prof. Försters eine gewisse Erledi¬
gung finden.

Demgemäfs setzt sich die vorliegende Arbeit aus den fol¬
genden Untersuchungen zusammen:

I. Wachstum der Bakterien bei 0°.

a) Literaturreferat.

b) Züchtung der bei 0° wachsenden Bakterien.

c) Kulturelle Eigenschaften einiger dieser Bakterien.

II. Vergleichung der Vermehrungsintensität dieser Bakterien
bei 0° und höheren Temperaturen, demonstriert durch
die Anzahl der jeweiligen lebenden Bakterien und die
Bestimmung ihrer Generationsdauer.

a) Methodik der Generationsdauerbestimmung.

b) Generationsdauertabellen.

c) Beobachtungen über Anpassungserscheinungen der
Bakterien beim Überimpfen.

d) Verhalten der bei 0° wachsenden Bakterien bei Tem¬
peraturen unter Null.

III. Nachweise über das Zersetzungsvermögen einiger Bak¬
terien in eiweilshaltigem Materiale bei 0° und 25° durch
NH 8 -, C0 2 - und H 2 S- Bestimmungen.

IV. Ablauf fermentativer Prozesse bei 0°, verglichen mit
höheren Temperaturen.

a) Versuche mit Pepsin, Trypsin, Diastase und Lab.

b) Autolyse-Reifungsprozefs des Fleisches.

V. Schlufsfolgerungen bezüglich der Fleischhygiene.

a) Die Vermehrungsfähigkeit gewisser Bakterien bei 0° wurde
zuerst von Prof. Förster 1 )*) beobachtet. Derselbe zeigte in der
Sitzung der Niederländischen Akademie im Juni 1887 Reinkul¬
turen von lichtproduzierenden, an Seefischen gefundenen Bakterien,

•) s. das Literaturverzeichnis am Schlüsse.

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Von Dr. Max Müller.

129

welche gleichzeitig die Fähigkeit besafisen, sich noch bei 0° zu
vermehren. Durch diese interessante Beobachtung veranlafst,
prüfte Prof. Förster 2 ) die Frage über das Vorkommen bei 0°
wachsender Bakterien näher und fand, dafs dieselben nicht
nur im Meerwasser sondern auch im Süfswasser und sonstigen
Materialien (Milch, Fleisch, Erde etc.) anzutreffen waren. Das
Resultat dieser Untersuchungen wurde dahin zusammenge-
fafst, dafs

1. nur wenige Bakteriensorten aufgefunden wurden, welche
bei 0° zu wachsen vermögen;

2. dafs jedoch von diesen Sorten häufig zahlreiche Individuen
in unserer täglichen Umgebung sowie auf Nahrungsmitteln Vor¬
kommen.

So wurden z. B. folgende Zahlen in Materialien gefunden,
welche bei 0° aufbewahrt worden waren:

In 1 ccm Kanal wasser bis 2000;
in 1 ccm Tümpelwasser unzählbare Massen;
in 1 ccm Handelsmilch bis 1000;
in 1 g Gartenerde bis 140000.

Diese Befunde hatten durch Prof. Försters Mitarbeiter
Bleekrode noch weiterhin eine Bearbeitung speziell unter Be¬
rücksichtigung der Nahrungsmittel gefunden, indes konnten die
Resultate dieser Untersuchungen eingetretener Umstände halber
nicht veröffentlicht werden.

Sodann hat Fischer 3 ), durch den Befund Prof. Försters
veranlafst, gleichfalls Untersuchungen über das Wachstum der
Bakterien bei 0° angestellt und hierbei aus Wasser und Erde
des Kieler Hafens 14 verschiedene, bei 0° wachsende Bakterien
isoliert, deren kulturelle Eigenschaften jedoch nicht veröffent¬
licht worden sind.

Die weiteren Literaturangaben beschränken sich nur auf
kurze Mitteilungen:

So bestätigt Havemann 4 ) den Befund über das Vorkommen
bei 0° wachsender Bakterien im Siel wasser und den oberen Erd¬
schichten. — Glage 6 ) macht auf die Wachstumsfähigkeit der

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130 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Bakterien, welche in den Kühlräumen au! dem Fleische para-
sitieren, bei 0° aufmerksam. — Schmidt-Nielsen 6 ), welcher
im hiesigen Institute eine Anzahl bekannter Bakterienarten auf
ihre Vermehrungsfähigkeit bei 0° prüfte, fand bei fünf Bakterien
der Strafsburger Wasserleitung (Bacterium fluorescens non lique-
faciens; B. granulosum; B. paracoli gasoformans anindolicum;
B. radiatum; B. tarde fluorescens) in 10 bis 40 Tagen deutliches
und bei einigen Actinomyceten in 80 Tagen schwaches Wachs¬
tum. Schmelk 7 ) berichtet über das ständige Vorkommen des
Bacillus fluorescens liquefaciens im Eiswasser der norwegischen
Gletscher und glaubt die eigenartig grüne Färbung des Gletscher¬
wassers in Zusammenhang mit dem Vorkommen dieses Bacte-
riums bringen zu können. — Prof. Förster (mündliche Mit¬
teilung) hat daun weiterhin die eigentümliche Tatsache konstatiert,
dafs auch der Pestbacillus, dieser fast ausschliefslich in tropi¬
schen Gegenden stationäre Krankheitserreger, gleichfalls bei 0° zu
wachsen vermag. — Conradi und Vogt 8 ) sowie B. Fischer 9 )
haben die gleiche Eigenschaft bei weiteren pathogenen Mikrobien
beobachtet; erstere bei dem Bacillus proteus fluorescens, letzterer
bei einem geschwürbildenden Commabacillus.

Dafs die Wachstumsfähigkeit von Bakterien bei 0° eine spe¬
zifische Eigenart bestimmter Bakterien ist, welche auch durch
allmähliche Anpassung an niedere Temperaturverhältnisse nicht
zu erreichen ist, ergibt sich aus Versuchen von W. Brehme 10 )
und A. Dieudonnö. 11 ) Ersterer versuchte im hiesigen Institute
durch wiederholtes Gefrieren und Auftauenlassen der Kulturen
von Vibrio cholerae und Bacterium typhi eine gegen niedere
Temperaturen resistente a Generation dieser Bakterien heranzu¬
züchten, erzielte jedoch einen völlig negativen Erfolg. Letzterer
suchte durch sukzessives Herabsetzen der Temperatur von 0,5 zu
0,5 Grad den Milzbrandbacillus nach einer gröfseren Anzahl von
Generationen allmählich an niedere Temperaturen zu gewöhnen
und konnte auf diese Weise die untere Wachstumsgrenze bis auf
+ 10° C. herabdrücken, während weitere Versuche bei noch
niederer Temperatur mifslangen. Da nach den Untersuchungen
Weils 19 ) im hiesigen Institute die untere Wachstumsgrenze für

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Von Dr. Max Müller.

131

den Milzbrandbacillus an und für sich schon +12° beträgt, so
mufs die von Dieudonnö erzielte Anpassungsfähigkeit des Milz¬
brandbacillus an niedere Temperaturen als eine minimale be¬
zeichnet werden.

b) Um die bei 0° wachsenden Bakterien züchten zu können,
bedarf es zunächst eines Raumes, in welchem die zu unter¬
suchenden Materialien und die zu prüfenden Kulturen einer
ständigen Temperatur von 0° ausgesetzt sind. Das hiesige Institut
besitzt einen zu diesem Zwecke angefertigten Eiskalorimeter, dessen
Konstruktion aus dem schematischen Durchschnitt (s. Fig. 1 auf
folgender Seite) ersichtlich ist, und in dessen Aufbewahrungs¬
räume b die Temperatur konstant 0° beträgt. Der Kalorimeter
besteht aus einem innen mit Kupfer ausgekleideten Holzbottich,
in welchem zwei gleichfalls mit Deckel versehene verschieden
grofse Kupferbüchsen konzentrisch eingeschaltet sind. Die
gröfsere Büchse läuft nach unten trichterförmig zu und enthält
an der Ansatzstelle des trichterförmigen Teiles ein Kupferkreuz,
auf welchem die kleinste, als Aufbewahrungsraum dienende
Büchse b ruht. Der Bottich und die gröfsere Büchse a werden
ständig mit Eis angefüllt erhalten. Bei Aufstellung dieses Kalori¬
meters an einem kühlen Orte genügt es, das geschmolzene Eis
des Bottichs in warmen Jahreszeiten alle 24 Stunden, -r- in
kälteren alle 2 bis 3 Tage zu ersetzen. Bereits in der Büchse a
erfolgt das Schmelzen des Eises in so geringer Weise, dafs hier
meist nur alle 2 bis 3 Wochen ein geringes Nachfüllen zu er¬
folgen hat. Das Schmelzwasser fliefst durch eine im Boden des
Bottichs befindliche und unter Wasserverschlufs endigende Öff¬
nung ab. Die Prüfung der Temperatur in der als Züchtungsraum
dienenden Büchse b erfolgte mittels eines von Prof. Förster kon¬
struierten Maximumthermometers. Dieser in Fig. 2 veranschau¬
lichte Thermometer mit abgebrochener Quecksilbersäule wurde in
der Weise benutzt, dafs der Index durch eine in b eingefüllte
Kältemischung zunächst unter 0° gestellt wurde, worauf der
Thermometer sofort dem Kalorimeter übergeben wurde. Nach
längerem Verweilen nimmt dann die Kältemischung allmählich

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132 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

die hier herrschende Temperatur an, welche durch den Stand
des Indexes angegeben wird. Um nun durch das Hinausheben
des Thermometers den im Kalorimeter erreichten höchsten Stand
des Indexes nicht zu verändern, wird sofort nach dem Öffnen
des Aufbewahrungsraumes eine frisch bereitete Kochsalzeislösung
in den Trichter a gegossen, wodurch die Quecksilbersäule
wieder stark verkürzt wird, während der abgebrochene Faden

stehen bleibt; nach dem Herausnehmen ist nun ein bequemes und
genaues Ablesen ermöglicht. Die so erfolgte Prüfung der Tempe¬
ratur im Aufbewahrungsräume ergab stets genau Null Grad.

Das Züchten der bei 0° wachsenden Bakterien wurde auf
folgende Weise vorgenommen:

In ein Reagensröhrchen mit Löf fl er scher Bouillon wird eine
geringe Menge des zu untersuchenden Materiales — gleichgültig
ob fest oder flüssig — gebracht und das Röhrchen sofort dem
Kalorimeter übergeben. Falls die Bouillon durch das Material
keine Trübung erfährt, wird man nach durchschnittlich acht
Tagen eine deutliche Bakterientrübung und nach weiteren acht
bis vierzehn Tagen eine Bakteriensedimentierung am Boden des
Glases bemerken können. Um aus diesem Bakteriengemische
diejenigen zu gewinnen, welche sich bei 0° am schnellsten

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Von Dr. Max Müller.

133

vermehren, kann man von Zeit zu Zeit eine gewisse Menge der
trüben Bouillon in ein frisches Röhrchen überimpfen. Dieses
Überimpfen auf frische Bouillon nach einer gewissen Zeit emp¬
fiehlt sich besonders in denjenigen Fällen, in welchen die
Stammbouillon bereits durch die eingebrachten Materialien eine
solche Trübung erfahren hat, dafs das Wachstum von Bakterien
nicht erkannt werden kann. Die verschiedenen in dieser Bouillon
enthaltenen Bakteriensorten sind durch das Koch sehe Platten¬
verfahren leicht in Reinkulturen zu erhalten und können sodann
einer genauen Prüfung auf ihre kulturellen Eigenschaften unter¬
zogen werden.

Das Züchten obligater Anaerobier stöfst wegen der beschränk¬
ten Raumverhältnisse des Kalorimeters auf gewisse Schwierig¬
keiten, infolgedessen konnte ihre Gewinnung nur durch das
Verfahren mit hoher Gelatine- und Agarschicht versucht werden.

Nach 3 bis 4 Wochen kann man in diesen Kulturen eine
mehr oder minder grofse Anzahl von Kolonien, die zum Teil
Gasbildung zeigen, deutlich erkennen. Die weitere Prüfung
zahlreicher dieser Kolonien mittels des tiefen Stiches ergab jedoch,
dafs immer nur fakultative Anaerobier gewachsen waren.

An Materialien wurden untersucht: Hackfleisch: Fischfleisch;
Darminhalt vom Fische; Milch; Gemüse; Mehl; Gartenerde und
jauchige Erde.

Um das Vorhandensein von Mikroorganismen, welche bei
0° wachsen, auch in der Luft nachzuweisen, wurde eine Petrische
Schale mit erstarrter Gelatine 6 Stunden lang offen im Zimmer
stehen gelassen, sodann geschlossen und in den Kalorimeter ver¬
bracht. Nach fünf Wochen wurden die ersten Kolonien erkennbar.

Aus diesen Materialien wurden, ohne dieselben zu erschöpfen,
36 Bakteriensorten in Reinkultur gezüchtet und kulturell näher
bestimmt. Von diesen Bakterien entfallen auf die einzelnen
Materialien: Fleisch 10; Fisch 4; Milch 4; Mehl 2; Gemüse 4;
Erde 9 und Luft 3 verschiedene Arten.

Die Identifizierung dieser Mikroorganismen wurde nach der
bakteriologischen Diagnostik vonMigula versucht, indessen er¬
wiesen sich die meisten als bisher noch nicht beschrieben.

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134 Über das Wachstum und die Leben Stätigkeit von Bakterien etc.

c) Von bekannten Bakterien wurden gefunden:

1. Bacillus fluorescens liquefaciens in 4 verschiedenen
Stämmen:

Stamm a) Gelatine sehr schnell verflüssigend im Fischfleisch
t> b) » weniger » » » Hackfleisch

» c) > langsam » in der Milch.

a, b und c verflüssigen das erstarrte Blutserum.

Stamm d) Gelatine langsam, Blutserum nicht verflüssigend
im Gemüse.

2. Bacillus fluorescens non liquefaciens in der Milch.

3. Mikrococcus flavus tardigradus 1 ^

4. > carneus J

Die Aufstellung einer besonderen Nomenklatur für die nicht
beschriebenen Arten schien uns in Anbetracht des Umstandes,
dafs sich die Zahl dieser Bakterien vermutlich noch weiter ver¬
mehren läfst, hier nicht erforderlich. Da die kulturellen Eigen¬
schaften ein rein bakteriologisches Interesse besitzen, so nehme
ich von einer Veröffentlichung derselben an dieser Stelle Abstand
und lasse nur diejenigen folgen, welche eine nähere eingehende
Untersuchung über ihre Vermehrungsintensität und Zersetzungs¬
fähigkeit gefunden haben:

Bacteriam A.

Fundort:

Darminhalt des Aales.

Form u.Gröfse:

Schlanke Stäbchen mit geraden Enden; häufig in Diploformen
auftretend. 1—2 p lang; 0,2—0,3 fi breit;

Beweglichkeit:

Sehr lebhaft. Selbst bei 60 facher Vergröfserung erkennt man
in den flachverflüssigten Kolonien eine deutliche randwärts
gerichtete Strömung als Ausdruck der Bewegung.

Sporen:

Nicht nachweisbar.

Gramfärbung:

Negativ.

Temperaturen:

Sauerstoff¬

0°—30°; bei 37° äufserst kümmerliches Wachstum. Optimum
20—25°. Gelatinestrich aeigt bei 0° nach 3 Tagen deut¬
liches Wachstum und nach 16 Tagen Verflüssigung der
Gelatine.

bedürfnis : i

Aerob und fakultativ anaerob.

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Von Dr. Max Müller.

135

Gelatine:

Bouillon :
Agar:

Blutserum:

Kartoffel:
Milch:

Säurebildung:

Gärung:
Indolbildung:
Farbstoff¬
bildung :
Besondere
Eigenschaften:

Wird verflüfsigt. Das Verflüssigungsvermögen zeigt eine aus¬
gesprochene Tiefenwirkung.

Platte: Anfangs grauweifse, rundliche Kolonien, welche bei
60facher Vergröfserung ein braunes Zentrum erkennen
lassen. Nach 24—30 Stunden verlieren die Kolonien ihre
Struktur, sinken in die Gelatine ein und verflüssigen die¬
selbe lochförmig. Die Kolonien zeigen alsdann von der
Oberfläche betrachtet, eine graue Farbe; von der Glasseite
aus einen schönen goldgelben Glanz. 60 fach vergröfsert
sind die Kolonien rundlich geformt und besitzen einen
schwach gezähnten Rand. Die Randpartien reflektieren
das Licht sehr stark, erscheinen infolgedessen fast schwarz,
während das Zentrum goldgelb durchleuchtet wird. Die
punktförmigen tiefen Kolonien sind 60fach vergröfsert:
rundlich, glattrandig und von brauner Farbe. — An den
nur mit einer dünnen Gelatineschicht bedeckten Stellen
erscheinen die Kolonien hellgrau durchscheinend, die Gela¬
tine flächenförmig verflüssigend.

I Strich: Schmaler grauweifser Belag, welcher innerhalb zweier
i Tage die Gelatine tief rinnenförmig verflüssigt.

Stich: Anfangs durchscheinendes Wachstum. An der Ober-
]I fläche setzt eine lochartige Verflüssigung ein, welche bis
zur Kuppe des Glases fortschreitet.

1 Diffuse Trübung; Bildung eines geringen, späterhin rosa-
[! farbigen Niederschlages.

/Platte: Runde, blaugrün durchscheinende Kolonien von 3
ji bis 5 mm Durchmesser. 60fach vergröfsert: hellgelb durch¬
scheinend und von flockiger Struktur. Die anfangs grau-
! weifsen, späterhin hellbraunen runden tiefen Kolonien
sind bei 60facher Vergröfserung kreisrund und anfangs
hellgelb, späterhin braun durchscheinend,
i Strich: Anfangs flacher glänzender grauer Belag, nach
3—4 Tagen hellbraun, nach ca. 7 Tagen schwach rosafarbig.
Rosafarbiger Belag, welcher das Serum anfangs rinnenförmig
und schliefslich vollständig verflüssigt.

Fleischfarbiger, dünner glänzender Belag.

Wird langsam ohne vorherige Gerinnung peptonisiert.

J erfolgen nicht in Traubenzuckerbouillon.

Positiv in alten Bouillonkulturen.

Auf Agar und Serum rosafarbiger, auf Kartoffel fleischfarbiger
Belag.

Das Bakterium bildet in intensiver Weise Schwefelwasser¬
stoff. In frisch geimpfter Bouillon ist bereits nach 24
Stunden eine deutliche Schwärzung des im Kulturröhrchen
l hängenden Bleipapieres zu konstatieren.

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136 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

B&cterium B.

Fundort: Jauchige Erde.

Formu.Gröfse: Stäbchen mit abgerundeten Enden; 1—1,5 zuweilen bis 2,5 fi
lang, 0,3—0,4 fi breit. Diploformen häufig, zuweilen Ketten
bis zu 30 Gliedern.

Beweglichkeit: Sehr lebhaft.

Sporen: Nicht nachweisbar.

Gramfärbung: Negativ.

Temperaturen0 0 —30°; bei 37° kein Wachstum; Optimum ca. 30°.

Wachstums- 1 Erfolgt schnell; bei 0° zeigt der Gelatinestrich nach 3 Tagen

Schnelligkeit: deutliches Wachstum und nach 6 Tagen beginnende Ver¬

flüssigung.

Sauerstoff¬
bedürfnis: Obligat aerob.

Gelatine: Wird rasch verflüssigt.

Platte: Bereits nach 14 Stunden deutlich sichtbare grau
durchscheinende rundliche Kolonien, welche die Gelatine
schnell tellerförmig verflüssigen. 60 fach vergröfsert er¬
scheinen die Kolonien infolge starker Reflexion des Lichtes
grauschwarz glänzend. Im Zentrum bemerkt man eine
grobe, nach der Peripherie zu feiner werdende Körnung.
Die punktförmigen tiefen, bläulich durchscheinenden
Kolonien sind 60 fach vergröfsert, von hellgelber Farbe
und reflektieren das Licht gleichfalls, besonders in der
Randzone sehr stark.

Strich: Zeigt bereits nach 4 Stunden eine beginnende Ver¬
flüssigung.

Stich: Innerhalb 24 Stunden intensive trichterförmige Ver¬
flüssigung.

Bouillon: Trübt sich schnell diffus unter Bildung eines reichlichen

Bodensatzes und eines festen grauen Oberflächenhäutchens.

Agar: Platte: Nach 24 Stunden runde, flache, farblose, bläulich

irisierende Kolonien. Nach ca. 48 Stunden beginnt der
Rand sich wallförmig aufzuwerfen; die flache zentrale
Partie nimmt allmählich eine deutlich granulierte Ober¬
fläche an. Bei 60facher Vergröfserung zeigt die Rand-
| zone eine gleichmäfsig hellbraune Färbung. Die zentrale
Partie ist gleichfalls von hellbrauner Färbung, reflektiert
!; jedoch infolge der unebenen Oberfläche das Licht aufser-
I ordentlich verschieden. Das Bild ähnelt infolgedessen
ganz auffallend einem in Schwefelsäure getauchten Stücke
I Zinkblech.

Blutserum: , Anfangs schmutzig gelber, späterhin schmutzig rosafarbiger
Belag, welcher das Blutserum allmählich vollständig ver-

I flüssigt.

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Von Dr. Max Müller.

137

Kartoffel:

: Farbloser, schmieriger, glänzender Belag.

Milch:

Wird ohne vorhergehende Gerinnung peptonisiert.

Säurebildung:

Erfolgt l in Traubenzuckerbouillon.

Gärung:

Erfolgt nicht |

Indolbildung:

Negativ.

Fluoreszenz¬

Die Agar-, Gelatine- und Bouillon-Kulturen zeigen bei

erscheinung :

höheren Temperaturen wie auch bei 0° eine dunkelgrüne
Fluoreszenz.

Baeterium C.

Fundort:
Formu.Gröfse:

Beweglichkeit:

Sporen:
Gramfärbung:
Temperaturen:
Wachstums¬
schnelligkeit :

Sauerstoff¬
bedürfnis :
Gelatine:

Agar:

Hackfleisch.

1—1,5 fi lange, 0,5—0,75 fi breite Stäbchen mit abgerundeten
Enden. Diploanordnungen häufig; Ketten verbände bis zu
8 Gliedern in jungen Kulturen beobachtet.

Nicht vorhanden.

Nicht nachweisbar.

Negativ.

0°—37°; Optimum ca. 30°.

Bei höheren Temperaturen schnell; Gelatinestrich zeigt bei
0* nach 6 Tagen deutliches Wachstum; eine Verflüssigung
der Gelatine beginnt nach ca. 20 Tagen.

Aerob und anaerob; in letzterem Falle findet Gasbildung statt

Wird schnell verflüssigt.

Platte: Zeigt bei 25° grauweifse, die Gelatine schnell ver¬
flüssigende Kolonien. Bei 10° gewachsen erscheinen die
Kolonien als flache grauweifse blattartige Kolonien mit
einer fast farblosen feingekerbten Randzone. Die Ober¬
fläche ist glänzend und etwas uneben; im durchfallenden
Lichte bemerkt man eine lebhafte bläuliche Fluoreszenz.
Bei 60 facher Vergröfserung erscheinen die Kolonien von
hellbrauner, nach dem Rande zu an Intensität abnehmen¬
der Farbe und lassen eine deutliche feine Granulation er¬
kennen. Die grauweifsen hirsekorngrofsen tiefen Kolonien
sind bei 60 facher Vergröfserung von tiefbrauner Farbe und
von runder oder ovaler Gestalt.

Strich: Weifslicher, die Gelatine schnell verflüssigender
Belag.

Stich: Zeigt bereits nach 24 Stunden eine bis zur Kuppe
reichende trichterförmige Verflüssigung.

Platte: Glänzende, weifse, halbkugelige, bei 60facher Ver¬
gröfserung bräunliche, ganzrandige, feingranulierte Kolonien.
Die kleinen scheibenförmigen tiefen Kolonien sind 60 fach
vergröfsert, von hellbrauner Färbung.

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138 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Bonillon:

Blutserum:

Kartoffel:
Milch:

Sfturebildung:

Gärung:
Indolbildung:

Besondere
Eigenschaften:

Strich : Üppiger, dicker, speckigglänzender, weifser Belag,
welcher nach 8—10 Tagen eine glasige Beschaffenheit an¬
nimmt.

Stark diffuse Trübung. Häutchenbildung an der Oberfläche,
sowie Bildung eines reichlichen lockenförmig aufwirbeln¬
den Bodensatzes.

Dünner weiüslicher Belag, welcher allmählich das ganze
Serum verflüssigt.

Weiüser schmieriger, glasglänzender Belag.

Wird schnell koaguliert.

( Erfolgen in Traubenzuckerbouillon; bei 0 U nach 14 Tagen
Gärung bemerkbar.

Negativ.

Die verflüssigten Gelatinekulturen, sowie die Bouillonkulturen
zeigen nach einigen Tagen einen käseartig stinkenden
Geruch.

Fundort:
Form u.Gröfse:

Beweglichkeit:

Sporen:
Gramfärbung:
Temperaturen:
Wachstums¬
schnelligkeit :
Sauerstoff¬
bedürfnis :
Gelatine:

B&cterium D.

'• Hackfleisch.

1—1,5 f* lange, 0,5—0,75 p breite Stäbchen mit abgerundeten
Enden, welche häufig zu Diplostäbchen, zuweilen auch zu
kurzen Ketten bis zu 5 Gliedern vereinigt sind.

Ist eine sehr lebhafte. Auch der hängende Tropfen
aus einer bei 0° gewachsenen Bouillonkultur läfst bei
einer Witterungstemperatur von — 2 0 C. deutliche Beweg¬
lichkeit erkennen.

Nicht nachweisbar.

Negativ.

0°—30°; bei 37° kein Wachstum; Optimum ca. 25°.

Wächst schnell; bei 0° zeigt der Gelatinestrich nach 2Tagen
deutliches Wachstum.

Aerob.

Wird nicht verflüssigt.

Platte: Unregelmäfsige, blattförmige, grauweifs durcbschei-

| nende, im durchfallenden Lichte lebhaft bläulich irisierende
Kolonien bis zu 1 cm Durchmesser. Bei 60facher Ver-

F gröfserung zeigen die Kolonien eine im Zentrum hellbraune

i Färbung, welche nach der Peripherie zu an Intensität ab-

1 nimmt. Häufig ziehen vom Zentrum aus haarlockenähn¬
liche Linien nach dem Rande zu. Der Rand ist unregel*
mäfsig lappig. Die gelblichen bis hirsekomgrofsen tiefen
Kolonien erscheinen bei 60facher Vergröfserung als kreis¬
runde Gebilde von tiefbrauner Farbe.

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Von Dr.'Max Müller.

139

Bouillon:
Agar:

Blutserum:
Kartoffel:
Milch:

Säurebildung:

Gärung:
Indolbildung:

Strich: Flacher, glänzender, weifser Belag mit klein gelappten
Rändern.

Stich: Schwach entwickelter durchscheinender Stich nebst
rundlichem weifsen Oberflächenbelag.

Diffuse Trübung nebst flockig aufwirbelndem Bodensatz.

Platte: Rundliche glänzende weifse Kolonien, welche 60 fach
vergröfsert von hellbrauner Farbe und fein granuliert er¬
scheinen. Die kleinscheibenförmigen tiefen Kolonien iri¬
sieren schwach bläulich und zeigen mikroskopisch gleich¬
falls eine hellbraune Färbung.

Strich: Breiter, weifser, glänzender Belag.

Dünner, farbloser, glänzender Belag.

Dicker, glänzender, schmutziggelber Belag.

Wird nicht verändert.

Erfolgt
Erfolgt nicht
Negativ.

in Traubenzuckerbouillon.

Aufser den Bakterien wurden folgende Mikroorganismen be¬
obachtet, welche bei einer Temperatur von 0° noch zu wachsen
im stände sind:

1. Mucor (Mucor mucedo?). Fundort: Luft.

2. Penicillium (Penicillium glaucum?). Fundort: Luft.

3. Oidium. Fundort: Mehl.

4. Blastomycet. Fundort: Milch.

Die Untersuchungen über das Vorkommen und die kul¬
turellen Eigenschaften der bei 0° wachsenden Bakterien ge¬
statten weiterhin folgende Schlufsfolgerungen:

1. Die bei 0° wachsenden Bakterien finden sich ubiquitär
in zahlreichen Arten vertreten.

2. Das Optimum für dieselben liegt nicht unter 20° C.

3. Bei 37° zeigen die meisten derselben entweder gar kein
oder nur ein sehr kümmerliches Wachstum.

4. Die kulturellen Lebensäufserungen sind bei 0° die
gleichen wie bei höherer Temperatur, erfolgen jedoch
mit verminderter Intensität.

In der Literatur sind die bei 0° wachsenden Bakterien als
»psychrophile« oder »rhigophile« bezeichnet worden — eine

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140 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Benennung, die nicht korrekt ist. Von einer kälteliebenden
Eigenschaft dieser Bakterien kann ihrem ganzen kulturellen Ver¬
halten nach keine Rede sein; dieselben besitzen lediglich eine
bei 0° noch erfolgende Vermehrungsfähigkeit, die bei Tempera¬
turen von 20 bis 30° stets gröfser als bei niederen Temperaturen
ist. Wenn die bei 0° noch wachsenden Bakterien nach dieser
besonderen Fähigkeit benannt werden sollen, so ist die von
Prof. Förster in der Vorlesung gebrauchte Bezeichnung als
»glaciale Bakterien« den anderen als die bessere vorzuziehen.

II.

a) Die Vermehrung der Bakterien besteht in einer Zweiteilung
des Zelleibes. Der Zeitraum, innerhalb dessen dieser Vorgang
abläuft, wird als Generationsdauer bezeichnet. Da nun die Ver¬
mehrung der Bakterien bei gleich günstigen Wachstumsbedin¬
gungen je nach der herrschenden Temperatur schneller oder
langsamer verläuft, so mufs sich auch ihre Generationsdauer
in proportionaler Weise verändern. Die Vermehrungsintensität
drückt sich also zahlenmäfsig in dem entsprechenden Generations¬
dauerwerte aus. Das kulturelle Verhalten eines Bakteriums läfst
jedoch deutlich erkennen, dafs auch bei konstanter Temperatur
die Vermehrung mit zunehmender Schnelligkeit einsetzt, um
dann schliefslich nach Erschöpfung oder Veränderung des Nähr¬
bodens zu sistieren. Es ist also auch die Vermehrungsintensität
in einem gegebenen Medium bei konstanter Temperatur in jedem
Zeitpunkte eine verschieden starke, die ihren stärksten Grad
erreicht hat, sobald die Generationsdauer am kürzesten geworden
ist. Die Vergleichung dieser kürzesten Generationsdauerwerte
gibt mithin auch einen vergleichenden Mafsstab für die stärkste
Vermehrungsintensität bei den verschiedenen Temperaturen.

Von diesem Gedanken ausgehend, sollen die später folgenden
Tabellen einen Einblick in das Wachstum der Bakterien bei 0°
im Vergleich zu höheren Temperaturen gestatten.

Die Bestimmung der kürzesten Generationsdauer eines Bak¬
teriums ist keineswegs einfach. — Nägeli 13 ) war der Erste,

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Von Dr. Max Müller.

141

welcher die Vermehrungsintensität gewisser Bakterien festzustellen
suchte. Derselbe bestimmte zu diesem Zwecke die von gährenden
Bakterien in der Zeiteinheit gebildete Säuremenge und berechnete
hieraus indirekt die Zahl der wirksamen Zellen. Da die Zahl
der Aussaat bekannt war, so konnte hieraus die Zahl der Zellen¬
generationen mittels einer von Nägeli selbst angegebenen
Gleichung bestimmt werden.

Nächst ihm haben H. Büchner, K. Longard und
G. Riedlin gemeinschaftlich eine Methode bekannt gegeben,
welche die Berechnung der Generationsdauer nach einer von
ihnen aufgestellten Gleichung gestattet, und welche im Prinzipe
auf der Wachstumsfähigkeit der Bakterien durch die Zweiteilung
unter Zuhilfenahme des Kochschen Platten Verfahrens beruht.

Bestimmt man durch eine »primäre« Platte die Zahl der in
der Kultur vorhandenen Bakterien, und durch eine »sekun¬
däre« Platte die Zahl der nach einer gewissen Zeit vorhandenen
Bakterien, so läfst sich unter Hinzuziehung der Zeit die
Generationsdauer genau berechnen. Vorausgesetzt wird: 1. dafs
das Bakterium sich in geometrischer Progression fortpflanzt,
was bei den Stäbchen der Fall ist, und 2. dafs während der
Bestimmungszeit kein Absterben der Bakterien erfolgt. Auch
diese letztere Bedingung kann bei Versuchen von nicht all¬
zulanger Dauer als erfüllt angesehen werden. Werden die
Versuche über längere Zeit ausgedehnt, so müssen die er¬
haltenen Zahlen für die Generationsdauer als Maximalwerte an¬
gesehen werden.

Bezeichnet man die Zahl der Kolonien der primären Platte
mit a, die der sekundären mit 6, die Zahl der während des
Versuches entstandenen Generationen mit n, die Zeit mit t und
die Generationsdauer mit x , so ergibt sich x aus folgender Be¬
rechnung :

a- 2* = b

log b log a

log 2 •

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 10

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142 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Da diese n Generationen in t Minuten entstanden sind, so

braucht eine Generation — Min. = Generationsdauer x

x =

__ n log 2
log b — log a *

Büchner, Longard und Riedlin impften 50ccm Fleisch¬
wasserpeptonlösung und fertigten mit je 1 ccm der geimpften
Flüssigkeit die Platten an. Aus den entwickelten Kolonien
wurde mittels mikroskopischer Zählung von 10 bis 30 Feldern
die Gesamtzahl bestimmt.

Auf diese Weise fanden die genannten Autoren für den
Vibrio cholerae eine zwischen 19,3 und 40,0 Min. schwankende
Generationsdauer.

Diese Werte sind gelegentlich weiterer Generationsdauerbestim¬
mungen (Müller I6 ), He he werth 16 ) sowie von den Autoren selbst
bereits diskutiert worden, ohne dafs man die nächstliegende Fehler¬
quelle erkannt hat. Meiner Erfahrung nach liegt die Erklärung
für diese grofsen Schwankungen in den B. L. R.’schen Versuchen
hauptsächlich in der Anfertigung der Platten mit zu grofsen
Mengen (1 ccm), wodurch die sekundären Platten eine viel zu
grofse Dichtigkeit und ungleichmäfsige Verteilung der Bakterien
erhielten. Das Zählen von nur 10 bis 30 — 0,0156 qmm grofsen
Feldern auf einer Platte von 80 qcm (= 512820 Gesichtsfelder)
und einer Kolonienzahl von 5—10 Millionen mufs bei Ausschlufs
jeder weiteren Fehlerquelle variabele Werte geben. Eine Be¬
stätigung für die Richtigkeit dieser Ansicht ergibt sich aus den
Generationsdauerbestimmungen von F. Basen au 17 ) über den
Bacillus bovis morbificans, sowie denen M. Müllers 18 ) überdas
Bacterium typhi. Beide erhielten bei der Anwendung stärkerer
Verdünnungen und der gleichen Methodik der Wirklichkeit mehr
entsprechende Resultate.

Im übrigen möge bereits an dieser Stelle erwähnt sein, dafs
sich gemäfs der am Beginn dieses Abschnittes erfolgten Erörte¬
rung ein bestimmter Generationsdauerwert für ein gewisses

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Von Dr. Max Müller.

143

Bakterium überhaupt nicht aufstellen läfst. Die Generationsdauer
eines Bakteriums ist vielmehr ein konstant variabeler Zeitwert.
Diese Werte in ihrer Gesamtheit auf ein Koordinatensystem auf¬
getragen, stellen eine nach oben offene hyperbelähnliche Kurve
dar. Es ist also auch in dieser Hinsicht den B. L. R.’schen Ver¬
suchen Rechnung zu tragen.

Eine Methode, welche die gleiche Berechnung zu Grunde
legt, jedoch das Plattenverfahren vermeidet, hat A. Klein 19 )
angegeben.

An Stelle der Berechnung der Bakterienanzahl mittels des
Kochschen Platten Verfahrens wählt Klein die direkte Zählung
der vorhandenen Bakterien mittels des Mikroskopes unter An¬
wendung der Färbung der Bakterien im feuchten Zustande.

0,1 bis 1,0 ccm einer Kultur werden mit der gleichen oder
gröfseren abgemessenen Menge einer Farbflüssigkeit vermengt
und gut durchmischt. Diesem Gemenge wird eine Öse von
bekanntem Fassungsvermögen entnommen und der Inhalt dieser
Öse gleichmäfsig auf ein Deckgläschen ausgestrichen. Mittels
des Mikroskopes wird nun die Anzahl der Bakterien in ca. 50
Gesichtsfeldern bestimmt und hieraus das arithmetische Mittel für
ein Gesichtsfeld berechnet. Bei bekanntem Fassungsvermögen
der Öse, bekannter Gröfse des Gesichtsfeldes und des Deck¬
gläschens läfst sich die Anzahl der Bakterien in einer gewissen
Menge der Kultur direkt berechnen.

Die Kleinsche Methode unterscheidet sich in ihren Resul¬
taten von der Plattenmethode dadurch, dafs die erstere die Ge¬
samtzahl sowohl der toten als auch der lebenden Bakterien
bestimmt, während das Resultat der Plattenmethode den Wert
der vorhandenen lebenden Bakterien angibt.*)

Weiterhin hat dann neuerdings G. W. Boland 20 ) unter Leitung
von Klein eine Methode ausgearbeitet, welche die Generations¬
dauer ohne direkte Bestimmung der Bakterienzahl berechnen läfst.

•) Es drängt sich hier der Gedanke auf, durch gleichzeitige Anwendung
beider Methoden die Anzahl der abgestorbenen Individuen feststellen zu
können. Inwieweit dieser theoretische Schlufs praktisch statthaft ist, wird
an einer späteren Stelle kurz diskutiert werden.

10 *

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144 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Bol and geht hierbei von der Formel 2* = — aus. Kennt

man den Wert des Verhältnisses von b : a, so läfst sich hieraus
n, und weiterhin die Generationsdauer x nach der Formel x =

— berechnen. — Den Wert für die Verhältniszahl bestimmt
n

Bol and durch Vergleichen der Kulturen mit Normal- oder
Standarttrübungen, deren Verhältniszahlen zueinander bekannt
sind. Diese Trübungen werden wegen der Inkonstanz der Bak¬
terientrübungen durch verschieden starke Talkaufschwemmungen
hergestellt. Nach der Bolandsehen Angabe genügen fünf
solcher Vergleichstrübungen, deren Verhältniszahlen am zweck-
mäfsigsten betragen sollen: A — 5; B — 8; C — 14; D — 23;
E — 35. Der Wert für n läfst sich dann in folgender Weise
berechnen: Impfe ich z. B. aus einer Bouillonkultur, welche
eine mit der Normaltrübung A übereinstimmende Trübung zeigt,
eine Öse voll in ein frisches Bouillonröhrchen und bestimme die
Zeit, nach welcher dieses Röhrchen die gleiche Trübung wie die
Ausgangskultur also auch wie die Standarttrübung A zeigt, so
sind bei bekannter Menge der geimpften Flüssigkeit und be¬
kanntem Fassungsvermögen der Öse so viel mal mehr Bakterien aus
der in der Öse enthalten gewesenen Anzahl von Bakterien ge¬
bildet worden, als das Fassungsvermögen der Öse in der Menge
der geimpften Flüssigkeit enthalten ist.

Es wäre also für diesen speziellen Fall

^_ b _Menge der geimpften Bouillon,

a Fassungsvermögen der Öse

Beträgt die Menge der geimpften Bouillon 5 ccm, das Fas¬
sungsvermögen der Öse 1 mg, so ist:

^ 5000 log 5000 t

2" = —; n = —y —; x=—.

1 log 2 n

Kommt nach einer Frist dieselbe Kultur überein mit der
Trübung B y so befinden sich, die oben angegebenen Verhältnis¬
zahlen angenommen, 8 / ö mal soviel Bakterien in der geimpften

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Ton Dr. Max Müller. 145

Kultur als in derjenigen, aus welcher geimpft wurde. Die

Formel 2" = — wäre also für diesen Fall:
a

on_V& _V5000 _log 8000_ t

~T - 1 ’ n ~ log 2 ’ n-

Im ganzen lassen sich mittels der fünf Standarttrübungen
25 Kombinationen zusammenstellen und mithin auch 25 Werte
für die Generationsdauer berechnen.

Für die folgenden Versuche konnte keine dieser Methoden
zur Anwendung kommen. Das Bolandsche Verfahren mufs von
vornherein ausgeschaltet werden, da die Versuchsreihen gleichzeitig
einen Einblick in die Mengen der vorhandenen Bakterien gestatten
sollen. Fernerhin ist sowohl das Bolandsche als auch das Klein-
sche Verfahren erst dann anwendbar, wenn im Kubikzentimeter der
Kultur mindestens einige Millionen Bakterien anwesend sind. In
diesem Stadium der Entwicklung ist aber, wie aus den Tabellen er¬
sichtlich, häufig die kürzeste Generationsdauer bereits überschritten.
Nun liegt aber, wie eingangs schon erörtert, der praktische Wert der
Generationsdauerbestimmung gerade darin, die maximale Vermeh¬
rungsgeschwindigkeit = kürzeste Generationsdauer zu eruieren.

Um diese Werte wenigstens annähernd zu erhalten, ist es
nötig: 1. von einer möglichst geringen Bakterienzahl auszugehen;
2. eine gröfsere Anzahl von Generationsdauerwerten zu berechnen.

Bei meinen Versuchen war fernerhin darauf Rücksicht zu
nehmen: 1. dafs die Versuche bei fünf verschiedenen Tempe¬
raturen (30°; 25°; 12°; 6°; 0°) gleichzeitig angestellt werden
sollten; 2. dafs die beschränkten Raumverhältnisse im Eiskalori¬
meter das Aufbewahren einer gröfseren Menge geimpfter Flüssig¬
keit nicht gestatteten; 3. dafs aus einer geringen Menge ge¬
impfter Flüssigkeit eine gröfsere Anzahl von Platten anzufertigen
war, ohne durch eine wesentliche Verminderung des Volumens
der Kultur die Wachstumsbedingungen zu alterieren.

Diesen Anforderungen konnte durch folgendes Verfahren
nach Möglichkeit genügt werden:

Um aus einer relativ geringen Menge (5 ccm) eines flüssigen
Kulturmediums eine gröfsere Anzahl von Platten anfertigen zu

Digitized by t^.ooQle

146 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

können, ohne die Kulturflüssigkeit wesentlich zu verringern,
wurden geeichte Spiralen und Ösen zur Plattenanlage verwendet.
Da diese geeichten Spiralen und Ösen, deren Fassungsvermögen
gelegentlich naclikontrolliert wurde, konstant die gleichen Mengen
fassen, so ermöglicht ihre Anwendung nicht nur eine Material¬
ersparnis der Kultur, sondern auch gleichzeitig eine äufserst
genaue Zählung der in dieser Menge vorhandenen Bakterien.
Durch Überimpfung progressiv kleiner werdender Kulturmengen
zu den Zählplatten, konnten möglichst genaue zählbare Platten
erhalten werden. Auf diese Weise wurde gleichzeitig die durch
die Verdünnungsmethode entstehende Fehlerquelle so lange als
möglich vermieden. Nach einer gewissen Zeit wird aber selbst
eine Öse von 0,4 mg eine so dicht besäte Platte geben, dafs
eine annähernd genaue Zählung nicht mehr möglich ist; infolge¬
dessen ist nun eine Verdünnungsmethode nicht mehr zu um¬
gehen. Bei den meisten Versuchen wurde die Verdünriungs-
methode bereits dann angewendet, wenn eine Öse von 1,6 mg
voraussichtlich eine zu dicht besäte Platte ergab. Makroskopisch
war dieser Zeitpunkt erkenntlich, sobald eine deutliche Bakterien¬
trübung bemerkbar wurde. In diesem Zeitpunkte ist einerseits
die kürzeste Generationsdauer häufig schon überschritten, ander¬
seits ist die Bakterienzahl so stark angewachsen, dafs es gleich¬
gültig ist, ob man bei der Berechnung einige zehntausend
Bakterien mehr oder weniger im Kubikzentimeter findet.

Die infolge der Verdünnungsmethode entstehende Fehlerquelle
wurde auf folgende Weise nach Möglichkeit reduziert:

1. Es wird eine relativ grofse Menge der Kultur (81—8 mg)
in das Verdünnungsmedium übergeimpft.

2. Um ein kräftiges Durchmischen der Verdünnungsflüssig¬
keit vornehmen zu können, wird physiologische NaCl-
Lösung verwendet.

3. Die Zählplatte wird wiederum mit möglichst grofser
Menge (81—8 mg) der geimpften Verdünnungsflüssigkeit
angelegt.

4. Die Menge der Verdünnungsflüssigkeit wird nach der An¬
fertigung der Zählplatte mittels graduierter Pipette genau

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. Max Müller.

147

gemessen, wobei es genügend ist, die an der Wand ad-
härierende Flüssigkeitsmenge als nahezu konstant bleibenden
Wert schätzungsweise in Berechnung zu ziehen.

Nach der vorstehenden Ausführung wird man leicht zu der
Annahme neigen, dafs zu dieser Methodik eine gröfsere Anzahl
von Spiralen und Ösen nötig sei, was jedoch keineswegs der Fall ist.
Sämtliche folgenden Untersuchungen sind mit drei Spiralen von
einem Fassungsvermögen von 81, 21 und 7,9 mg, sowie mit zwei
Ösen von 1,6 und 0,4 mg angestellt worden.

Die Zählplatten wurden in der Weise angefertigt, dafs die
mit nichtentfetteter Watte versehenen Gelatineröhrchen sofort nach
erfolgter Impfung und Durchmischung in Rollplatten verwandelt
wurden. Dieses Verfahren hat zum Zwecke der Zählung vor
dem Plattenverfahren mit Petri sehen Schalen unverkennbare
Vorteile. Abgesehen von der Ersparnis an Schalen vermeidet
das Roll verfahren jene Fehlerquelle, welche durch das Zurück¬
bleiben der Gelatine im Reagensglase verursacht wird, und welche
je nach der Temperatur der verflüssigten Gelatine in stärkerem
oder geringerem Mafse zum Ausdruck kommt. Bei guter
Durchmischung und gleichmäfsigem Ausrollen gestatten fernerhin
die Rollröhrchen ein schnelles Zählen der Kolonien mittels der
für Reagensgläser besonders konstruierten Lupe. Nicht zu
dicht besäte Röhrchen mit einer Gesamtzahl bis zu ca. 500 Ko¬
lonien wurden ganz durchgezählt. Bei stärkerer Besäung wurden
je nach der Dichtigkeit der aufgekommenen Kolonien zehn gleich-
grofse Gesichtsfelder von 1,5, 1,0, x / 4 , 1 I 16 , selten l \^ qcm Gröfse
in der Weise bestimmt, dafs Papierscheibchen mit Ausschnitten
in den oben genannten Gröfsen direkt dem Glase aufgelegt
werden. Das Verschieben dieses Ausschnittes hat ohne gleich¬
zeitige Benutzung der Lupe in unparteiischer Weise über die
ganze Oberfläche hinweg zu erfolgen. — Innerhalb einer Stunde
lassen sich auf diese Weise bei einiger Übung ca. 15 Röhrchen mit
hinreichender Genauigkeit zählen. Das arithmetische Mittel aus
den zehn gezählten Feldern ergibt die Durchschnittszahl für die
Gröfse der gezählten Fläche, woraus durch einfache Umrechnung
die Anzahl der Kolonien pro qcm gefunden werden kann.

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148 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Die Gesamtzahl ergibt sich aus der Zahl pro qcm mal der
Oberfläche

0 = 2 r rc h r 2 7t.

Wählt man bei der Anfertigung der Rollröhrchen stets gleich¬
weite Reagensgläser von 1,6 cm Durchmesser und macht man
durch Hineindrücken des Wattepfropfens h = 11,5 cm, so er¬
gibt sich lüiO = 2r7th-{-r 2 7t = 57,7760 + 2,0096 =
59,7856 = 60 qcm. Die Anzahl der Kolonien pro qcm mal 60
stellt also die Gesamtanzahl der Kolonien des Rollröhrchens dar,
welche aus der gleichen in der Spirale oder Öse enthalten ge¬
wesenen Anzahl von Bakterien entstanden sind. Da jedoch
Spiralen und Ösen von verschiedenem Fassungsvermögen ver¬
wendet worden sind, so bedarf es, um die gefundenen Zahlen
vergleichen zu können, der Umrechnung sämtlicher Werte auf
ein gleiches Volumen, wozu sich am besten die Mafseinheit
eignet. Diese Werte gestatten dann auch die Berechnung der
Generationsdauer nach der Formel:

* lp g 2

log b — log a

Um stark gelatine-verflüssigende Bakterien auf diese Weise
zählen zu können, mufs man die Kolonien im Eisschranke auf-
kommen lassen, wodurch die Verflüssigung der Gelatine so hintan¬
gehalten wird, dafs man die eben makroskopisch sichtbar werdenden
Kolonien bequem und deutlich mit der Lupe zählen kann.

Diese Methodik gestattet es, die Generationsdauerwerte bei
konstanter Temperatur für jeden beliebigen Zeitpunkt zahlen-
mäfsig darzustellen. Bei einer genügenden Anzahl von Bestim¬
mungen wird man also auch die kürzeste Generationsdauer und
hiermit den Zeitpunkt der stärksten Vermehrungsintensität er¬
halten können. Um nun noch die kürzeste Generationsdauer
unter gleichen Bedingungen für die fünf verschiedenen Tempe¬
raturen feststellen zu können, wird auf folgende Weise verfahren:
Aus einer ca. 20 ständigen bei 25° gewachsenen Bouillonkultur
wird eine 0,4 mg fassende Öse in ein Pasteursches Kölbchen
mit 40 ccm Bouillon übergeimpft, gut gemischt und sodann ein
Zählröhrchen nebst Kontrolle mittels der gröfsten Spirale an-

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. Max Müller.

149

gefertigt. Unmittelbar hierauf werden je 5 ccm der Bouillon in
Reagensgläser, welche bei den betreffenden Temperaturen gehalten
werden, steril überpipettiert. Nach gewissen Zeiten sind dann
für jede Temperatur die Rollröhrchen in der oben angegebenen
Weise mit progressiv kleiner werdenden Mengen anzufertigen.
Bei dieser Methodik enthalten die Kulturröhrchen für die ver¬
schiedenen Temperaturen 1. die gleiche Menge an Bakterien und
2. eine möglichst geringe Anzahl von Bakterien (einige Tausend
pro ccm).

b) Tabelle I, 30° gibt die Versuchsanordnung in detaillierter
Weise wieder. Weiterhin sind unter Fortlassung der 2., 3., 4.
und 5. Rubrik nur die einer näheren Betrachtung zu unter¬
ziehenden Werte angegeben.

Tabelle I.

Bacterium A.
30°

Nr.

Übergeimpfte

Menge

Gröfse

des

gezähtlen

Feldes

Zahl

der

Kolo¬
nien im
Felde

Zahl

der

Kolo¬
nien der

Platte

Bakterienzahl

1 ccm Bouillon

Zeit

nach der
Impfung

Genera-

tionsdauer

81 mg

qcm

111

'in

1 370

—

81 >

117

1440

6 Min.

(73'

10")

81 >

173

2150

St.

(93'

14")

81 »

287

3 560

87'

42 >

276

6 580

80'

21 >

445

21 190

60'

46"

21 »

1,5

1080

51 430

57'

20"

16 »

1,5

2 500

156 250

52'

42"

8 >

1,0

3180

397 500

51'

19"

8 >

7 440

930 000

51'

8 >

V«

17 280

2160 000

50'

47"

3,6 >

Vie

20160

5 610 000

50'

1,8»

7,.

46 100

25 610000

47'

39"

81: 6,2 H,0—81

V.6

34 560

60 628 000

46'

38"

21:6,3 — 21

7.«

16 320

233 100 000

82'

47"

21:7,2—21

7i«

17 280

252 000000

95'

52"

21 : 7,2 — 21

22 280

363 300000

119'

56"

8: 6,0 — 8

V16

13 440

1260 000000

145'

19"

8:10,2 — 8

7«

8 640

1 377 000000

215'

47"

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150 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

25° 12°

Nr.

ßakterienzahl

1 ccm Bouillon

Zeit

nach der
Impfung

Genera¬

tionsdauer

Nr.

Bakterienzahl

1 ccm Bouillon

Zeit

nach der
Impfung

Genera¬

tionsdauer

1370

—

1370

—

1430

7 Min.

(113' 10")

1380

lOMin.

(952' 37")

2190

1 st.

(88' 40")

2 060

2 St.

(291' 42")

3 620

2 >

85' 41"

2 530

4 >

(271' 13")

7140

3 >

75' 35"

3500

6 >

266' 8"

15 700

4 >

68' 13"

6 570

8 >

212' 13"

43 800

5 *

60' 1"

11000

10 >

199' 37"

60 900

6 >

65' 47"

21 100

12 >

182' 25"

230 000

7 >

56' 49"

827 000

24 »

155' 53"

600000

8 >

54' 43"

4000 000

28 >

145' 56"

1320 000

9 >

54' 28"

12 700000

32 ^

115' 38"

3 130 000

10 >

53' 46"

53 400000

36 >

141' 38"

8000000

11 >

61' 24"

184 600 000

48 »

168' 59"

321

22 125 000

12 >

51' 30"

266 500 000

60 >

204' 54"

215 100 000

24 >

83' 25"

350 600000

72 >

240' 27"

34 |

239 000000

28 >

96' 28"

805100000

96 >

300' 34"

320 400 000

36 >

121' 7"

1225 500000

120 >

364' 5"

36!

945 800 000

48 >

124' 34"

1042 500 000

72 >

221' 3"

6 ° 0 °

Nr.

Bakterienzahl

1 ccm Bouillon

Zeit

nach der
Impfung

Genera¬

tionsdauer

Nr.

ßakterienzahl

I ccm Bouillon

Zelt

nach der
Impfung

Genera¬

tionsdauer

1370

—

1370

—

1380

12 Min.

—

1296

15 Min.

—

1650

4 St.

(14 St. 51')

1963

24 St.

(46 St.

15')

2160

(12

8')

2 200

2 Tage

(44 >

22')

2 860

17'

4 240

44 >

10'

8000

26'

7 500

39 »

11600

22 000

30 >

27'

17 500

43'

55 000

27 >

27 900

17'

166 000

24 »

17'

79 400

12'

450 000

22 >

40'

130 000

55'

1022 000

22 >

38'

180000

55'

2 964000

21 >

39'

273 000

52'

10 266 000

20 >

31'

1 353 000

14'

30 450 000

19 >

57'

1956 000

15'

68 500000

21 >

29'

13 545 000

14'

125 700 000

23 >

17'

22 378 000

104

26'

224 000 000

24 >

56'

102 966 000

120

32'

293 000000

27 >

44'

71 i

187 500 000

144

26'

420000000

30 >

17'

301000000

168

55'

500 250 000

192

23'

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. Max Müller.

151

Digitized by t^.ooQle

543100 000 20 > 79’ 8”

2 052 000 000 36 > 1 126’ 30"

Bacterium C

152 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

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Bacterium D

Von Dr. Max Müller.

153

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Bacillus fluorescens liquefacicns.

154 Über das Wachstum und die Lebenstfttigkeit von Bakterien etc.

Digitized by t^.ooQle

1254000000

Von Dr. Max Müller.

155

Es erübrigt sich, die Einzelheiten dieser Tabellen näher zu
diskutieren, da dieselben nur einen allgemeinen Überblick über
die Menge der lebenden Bakterien und die Intensität des Wachs¬
tums bei 0° im Vergleich mit höheren Temperaturen gestatten
sollen.

Denkt man sich die Generationsdauerwerte eines Bacteriums
auf ein Koordinatensystem aufgetragen, so lassen sich die Kurven
für die einzelnen Temperaturen annähernd darstellen. Diese
Kurven fallen sämtlich von der Ordinate gegen die Abszisse,
ohne diese jemals zu erreichen, und steigen allmählich wieder
bis schliefslicli ins Unendliche. Der Scheitelpunkt der Kurve
nähert sich um so mehr der Abszisse, je kürzer die Generations¬
dauer ist. Da nun die Generationsdauer wiederum von den
herrschenden Temperaturverhältnissen direkt abhängig ist, so ist
auch die Gestalt der Kurve je nach der herrschenden konstanten
Temperatur eine verschiedene, und zwar der Art, dafs dieselbe
bei höheren — das Wachstum günstig beeinflussenden — Tem¬
peraturen schnell und stark zur Abszisse fällt, um bald wieder
mit geringerer Intensität bis schliefslich ins Unendliche zu steigen,
während die Kurve bei niederer Temperatur entsprechend dem
wachstumhemmenden Einflufs dieser Temperatur in flacherer
Weise verläuft und sich gleichzeitig immer weniger mit ihrem
Scheitel der Abszisse nähert.

Für die Werte der jeweiligen Anzahl lebender Bacterien
kann man sich in gleicher Weise Kurven konstruiert denken,
die im Gegensatz zu den Generationsdauerkurven vom Null¬
punkt des Koordinatensystems aufsteigen. Das Ansteigen dieser
Kurve erfolgt bei der Optimaltemperatur am stärksten und
nimmt proportional dem Abfallen der Temperatur ab. Dem Er¬
messen nach werden diese Kurven allerdings nach verschieden
langer Zeit eine gewisse, vielleicht annähernd gleiche Höhe er¬
reichen, worauf in der umgekehrten Weise des Ansteigens das
Abfallen der Kurven erfolgen wird. Da die Tabellen nur
die Anzahl der lebenden Bakterien angeben, so wird natürlich
die Kurve für die Gesamtzahl der produzierten Bakterien in
späteren Stadien einen wesentlich anderen Verlauf nehmen.

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Google

156 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Diese Kurve mufs, bis das Bakterienwachstum schliefslich sistiert,
ständig ansteigen.

Es ist bereits bei Besprechung der Methodik der Klein-
sehen Zählmethode darauf hingewiesen worden, dafs diese die
Gesamtzahl der Bakterien, sowohl der lebenden als auch der
toten, zu bestimmen gestattet, während die Plattenmethode nur
die Zahl der lebenden Bakterien angibt. Die gleichzeitige Be¬
stimmung der Bakterienzahl nach beiden Methoden müfste also
auch eine Vergleichung der beiden Kurven für die Gesamtzahl
und die Zahl der lebenden Bakterien gestatten. Meine Metho¬
dik hat die gleichzeitige Ausführung des Klein sehen Verfah¬
rens allein wegen des geringen, mir zur Verfügung stehenden
Materials in ausgiebiger Weise nicht gestattet. Es konnte des¬
halb nur am Schlüsse einer Versuchsreihe ein Vergleich zwischen
den Resultaten der beiden Methoden gezogen werden. Die fol¬
gende Tabelle gibt die nach beiden Methoden gefundenen Zählen¬
werte wieder.

Tabelle VI.

Bacte-

rium

Platten-

Nr.

Tempe¬

ratur

Plattenmethode

Mikroekopische

Methode

30°

450000000

515 900 000

25°

350000000

429000000

12®

888000000

716 600000

0°

586 500000

659 200000

Fluor-

30*

1092 000000

801300000

liquef.

25°

744 000 000

773900000

12°

1254000000

1031800000

0°

1800000000

917 200000

30°

276 800000

360100000

21 |

25°

284 800 000

315 300 000

0°

1390000000

1805100000

In der Tat ergeben die Berechnungen nach der Klein-
schen Methode mit Ausnahme der Befunde für den Bacillus
fluorescens liquefaciens eine gröfsere Bakterienzahl wie die
Plattenmethode, mithin steigt auch die Kurve für die Gesamt-

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Von t)r. Max Müller. 157

zahl stärker als für die Anzahl der vorhandenen lebenden Bak¬
terien. Theoretisch müfste nun die Differenz in den Resul¬
taten der beiden Methoden die Anzahl der vorhandenen toten
Bakterien zum Ausdruck bringen, wie dies auch Hehewerth
angenommen hat. Gegen diese Folgerung hege ich Bedenken,
da die in dieser Richtung untersuchten Bakterien häufig in
Diploverbänden auftreten. Während sich nun jedes Diplostäb-
chen oder ein zusammenhängendes Bakterienhäufchen bei der
Plattenmethode als eine Kolonie markiert, zieht die mikrosko¬
pische Methode jedes Diplostäbchen als zwei Organismen und
ein Bakterien häuf chen mit der betreffenden Anzahl in Berech¬
nung. Die mit der Plattenmethode gefundene Bakterienmenge
gibt demnach eine Mindestanzahl vorhandener lebender Orga¬
nismen an, die nicht ohne weiteres von der Maximalzahl (Klein-
sehe Methode) zwecks Bestimmung der Anzahl toter Bakterien
subtrahiert werden kann.

Dafs auch in einem Bakteriengemische die Vermehrung bei
konstanter Temperatur in ähnlicher Weise verläuft, wie dies für
einzelne Bakterienarten gezeigt worden ist, ergibt sich aus der
Tabelle VII. Um ein natürliches Bakteriengemenge unter¬
suchen zu können, wurde als Versuchsmaterial eine gewöhnliche
frische Handelsmilch gewählt. Die letzte Bestimmung für jede
Temperatur wurde nach erfolgter Gerinnung der Milch vorge
nommen. Bei 0° war diese bereits bei der vorletzten Bestimmung
eingetreten.

(Siehe Tabelle VII auf 8. 158.)

Aus der Gesamtheit der Tabellen geht hervor, dafs auch
bei 0° noch ein bedeutendes Bakterien Wachstum stattfindet.
Allerdings ist bei dieser Temperatur die Generationsdauer und
demgemäfs die Vermehrungsintensität eine geringere als bei
höheren Temperaturen. Legt man einem Vergleiche die kür¬
zesten gefundenen Generationsdauerwerte für 0° und 25° zu
Grunde, so ergibt sich hieraus, dafs die Vermehrung bei 25° für
den Bacillus fluorescens liquefaciens —17 mal, für Bacterium A
—24 mal, für Bacterium B —23 mal, für Bacterium C — 36 mal
und für Bacterium D 21 mal, also durchschnittlich 24 mal so

Archiv f. Hygiene. Bd. XLVII. 11

Digitized by t^.ooQle

158 tJber das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

schnell als bei 0° erfolgt. Die Tabelle VIII enthält eine Zu¬
sammenstellung der in der angegebenen Wachstumszeit gefun¬
denen kürzesten Generationsdauerwerte für die fünf untersuchten
Bakterien und gestattet für die übrigen Temperaturen denselben
Vergleich mit 0° zu ziehen.

Tabelle YD.

1,0 ccm Milch enthält an Bakterien:

nach

30°

25°

12°

6°

0°

—

720000

720 000

3 St.

1 380000

1860 000

—

3 244 000

3150000

—

6 156 000

6840 000

1320000

—

734 400000

820800000

177 400000

4350000

746 000

2 Tagen

—

372 400000

—

1500000

—

[ —

464000000

27 100 000

—

8100000

—

% 480 000

—

— |

—

250000000

27 600000

—

584300000

172 800000

— 1

—

744 800 000

527 000000

—

840000000

—

1228 500000

—

1629 800 000

Tabelle VIII.

Bacte-

rium

o ,

25°

12°

fluor.

liquef.

46 Min. 38 Sek. nach 12 St.
50 > 56 > > 7 >

46 > 15 > » 8 >

44 > 42 > > 7 >

64 * 11 » > 10 >

51 Min. 24 8ek. n. 11 St.
53 > 9 > » 7 »

53 > 48 » > 8 >

45 y 6 » > 7 >

76 > 36 » >24 >

115 Min. 38Sek. n.32St
190 > 30 > > 36 >

145 > 54 > > 30 >

125 » — > > 12 >

138 > 54 > > 48 »

Bacterium

6°

0°

1 7 8t. 36 Min. nach 96 St.

19 St. 57 Min. nach 12 Tagen

6 > 25 > > 108 >

19 > 48 >

> 8 >

9 > 17 > > 144 >

33 . 88 >

> 18 >

5 > 13 > » 60 >

15 > 55 >

» 8 >

Fluor, liquef.

I 7 > 33 » > 96 >

21 » 26 >

> 10 >

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Von Dr. Max Müller.

159

c) Die geringeren Zahlenwerte für den Bacillus fluorescens
liquefaciens nach der Kleinschen Methode im Vergleich zur
Plattenmethode können nicht in einwandfreier Weise erklärt
werden. Teilweise mögen dieselben in einer besonderen Fähig¬
keit dieses Bacteriums, nach kurzer Zeit schon zahlreiche De¬
generationsformen zu bilden, beruhen. Infolge des körnigen
Zerfalles (SelbstVerdauung?) eines grofsen Teiles dieser Bakterien,
speziell in älteren Kulturen, können diese Bakterienfragmente
vielfach nicht mehr im mikroskopischen Präparate von Farbstoff¬
niederschlägen unterschieden werden.

Der Bacillus fluorescens liquefaciens zeigt fernerhin ein
weiteres, auch anderen Bakterien mehr oder minder zukommen¬
des eigenartiges Verhalten, das auch M. Müller 21 ) und Hehe-
werth 22 ) gelegentlich der Ausführung von Generationsdauer¬
bestimmungen beim Bacterium typhi beobachtet haben. Es
findet nämlich, speziell beim Überimpfen aus älteren Kulturen
in frische Bouillon, eine Zeitlang nicht nur keine Vermehrung,
sondern sogar eine mehr oder minder starke Verminderung der
Anzahl lebender Bakterien statt. A. Fischer 23 ), welcher zahl¬
reiche Bakterien, darunter auch den Bac. fluor. liquef., auf dieses
Verhalten geprüft hat, bezeichnet diesen eigenartigen Vorgang
»als eine durch osmotische Störungen bedingte Plasmolyse bezw.
Plasmoptyse«, und teilt hiernach die Bakterien ein in solche,
welche sich plasmolysieren, und solche, die sich nicht plasmo*
lysieren lassen.

Die folgenden Zahlen, welche gelegentlich eines Generations¬
dauerversuches gefunden worden sind, veranschaulichen dieses
eigenartige Verhalten gewisser Bakterien in einer eklatanten
Weise für den Bacillus fluorescens liquefaciens.

(Siehe Tabelle IX auf 8. 160.)

Die auffallende Abnahme der Anzahl der lebenden Bak¬
terien bei diesem Versuche findet in Übereinstimmung mit
früheren Beobachtungen ihre hauptsächliche Ursache darin, dafs
infolge eines Unfalles bei der 24 ständigen Bouillonkultur aus
einer drei Tage alten Bouillonkultur zum Zwecke der Generations¬
dauerbestimmung übergeimpft wurde. Dafs das Auftreten dieser

11 •

Digitized by t^.ooQle

160 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Erscheinungen ganz wesentlich durch das Alter der Kulturen
bediugt wird, ergibt sich aus der Tabelle V. Hier ist eine Ver¬
minderung der Anzahl lebender Bakterien infolge des Über-
impfens aus einer jungen Kultur nur bei 0° in geringem Mafse
zu beobachten.

T a b e 11 e IX.

Zeit nach der

Anzahl der

lebenden

Tempe¬

Impfung |

Bakterien in 1 ccm

ratur

| Bouillon

—

61 700

10 Min.

59 300 '

1 St.

53 300

2 *

41500

30°

3 »

32 900

4 >

34 300

5 >

75 000

6 >

191 300

—

61 700

15 Min.

60 400

1 St.

57 900

2 >

57 140

25°

3 »

51 430

4 > '

51 400

5 > '

60 000

6 > 1

72 000

—

61 <00

20 Min.

57 770

12°

2 St.

48150 1

4 »

j 40 500 |

Zeit nach der
Impfung

Anzahl der
lebenden

Bakterien in 1 ccm

Bouillon

Tempe¬

ratur

31430

30000

34 300

12°

ÜH

40 000

7300 000

—

61 700

25 Min.

58 500

4 St.

48150

8 »

34100

.6°

12 »

46 000

24 .

49000

28 >

71300

32 >

120 000

—

61 700

30 Min.

58 600

24 St.

52 600

2 Tage

45 500 |

0°

3 »

37 000 |

4 >

49 000

5 >

124 000

d) Die untere Grenze für das Wachstum der Bakterien liegt
jedenfalls unterhalb einer Temperatur von 0°. Leider konnten im
hiesigen Institute noch keine Einrichtungen getroffen werden,
welche es zum Zwecke der Bestimmung dieses Temperatur¬
minimums ermöglicht hätten, auf längere Zeit hin beliebige
konstante Temperaturen unter 0° herzustellen.

Mit Rücksicht auf späterhin zu ziehende Schlufsfolgerungen
schien es jedoch angebracht, einmal die Frage zu prüfen, wie

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Von Dr. Max Müller. 161

sich die glacialen Bakterien gegenüber der Einwirkung mäfsiger
Kältegrade verhalten würden.

Nach den Untersuchungen von Pictet und Joung 24 ),
Macfadyen 26 ), Prudden 26 ), Brehme 27 ) u. a. erfolgt durch
die Einwirkung der Kälte, je nach der Bakterienart, eine schnellere
oder langsamere Abnahme der Anzahl lebender Individuen,
während das Abtöten sämtlicher Bakterien nicht einmal durch eine
intensive und lang andauernde Kälteeinwirkung erzielt werden
kann. Als besonders geeignet zu einem Versuche in der Kälte
schienen diejenigen Bakterien, welche bei 0° die kürzeste Gene¬
rationsdauer zeigten. Von diesen Bakterien konnte angenommen
werden, dafs sie sich am resistentesten gegen die Kälte verhalten
würden. Um bei diesem Versuche die Anzahl der jeweiligen
lebenden Bakterien feststellen zu können, wurde in folgender
Weise verfahren:

Das der Kälteeinwirkung auszusetzende Bacterium wird in
geringer Menge auf ca. 8 ccm Bouillon übergeimpft, und die
Flüssigkeit sodann gut durchmischt. Unmittelbar nach der An¬
fertigung einer Zählplatte werden je 2 ccm in eine Anzahl Reagens¬
gläser steril überpipettiert, und diese sofort einer andauernden
Kälteeinwirkung von —2 bis — 12° ausgesetzt. Nach gewissen
Zeiten wird dann immer je ein Röhrchen auf die Anzahl der
vorhandenen lebenden Mikroorganismen (falls die Bouillon ge¬
froren ist, sofort nach dem Auftauen) geprüft. Die folgende
Tabelle gibt die mit den Bakterien B und D gewonnenen Re¬
sultate wieder:

Tabelle X.

Zeit nach
d. Impfung

Anzahl der in 81 mg
vorhandenen Bakterien

Bacterium B

Bacterium D

—

1140

720

3 Tage I

420

5 . !

—

7 >

3 i

1 :, •!

—

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162 über das Wachstum und die Leben Stätigkeit von Bakterien etc.

Die nach erfolgter Anlage der Zählplatten bei 25° auf be¬
wahrten Bouillonröhrchen lassen anfangs innerhalb von 2 Tagen,
späterhin erst nach drei Tagen eine deutliche Trübung erkennen
und zwar auch in den Fällen, in welchen sich das Rollröhrchen
als steril erwies.

Es wird demnach auch bei den glacialen Bakterien durch
die Einwirkung mäfsiger Kältegrade sowohl die Vermehrungs¬
fähigkeit sistiert als auch ihre Lebensfähigkeit stark beein¬
trächtigt.

III.

Unter den durch die Lebenstätigkeit der Bakterien hervor¬
gerufenen Zersetzungsprozessen beansprucht die Fäulnis das
gröfste hygienische Interesse.

Es soll demgemäfs in diesem Abschnitte untersucht werden,
ob auch bei einer Temperatur von 0° noch Spaltungsprozesse
in organischen Substanzen stattfinden, welche mit der Fäulnis
Übereinkommen.

Bei dem komplizierten und ungeklärten Wesen des Fäulnis¬
prozesses mufs sich dieser Abschnitt auf einige fundamentale
Untersuchungen beschränken.

Die Fäulnis besteht in dem Abbau N haltiger, hauptsächlich
eiweifsartiger Substanzen zu einfacheren chemischen Verbin¬
dungen durch die Lebenstätigkeit der sogen. Fäulnisbakterien.
Ebenso wie die Zahl dieser Bakterien eine mannigfaltige und
grofse ist, sind auch die infolge der Fäulnisprozesse auftretenden
Produkte von verschiedener chemischer Konstitution: NH 3 ; C0 2 ;
H 2 S; CH 4 ; aromatische Stoffe; N-haltige Säuren u. a. m. Von
diesen Körpern können N H s und C 0 2 als konstant vorkommend
betrachtet werden. Die Zunahme dieser Körper in eiweifshaltigen
Materialien durch die Lebenstätigkeit von Bakterien deutet dem¬
nach auf den Ablauf solcher Prozesse, welche mit der Fäulnis
in ätiologischem Zusammenhänge stehen. Inwieweit auch bei

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Von Dr. Max Müller. 163

0° eine Zunahme von NH 3 und C0 2 durch Bakterientätigkeit
nachzuweisen ist, sollen die folgenden Versuche ergeben.

Es ist zwar bekannt, dafs eine Hauptgruppe der Fäulnis¬
bakterien — die Proteusgruppe — bei einer Temperatur von 0°
nicht mehr zu wachsen vermag; indes sind ja die Fäulnis¬
bakterien von einer solchen Mannigfaltigkeit der Art, dafs man
auch unter den bei 0° wachsenden Bakterien nach Repräsentanten
der Fäulniserreger suchen darf. Schon das kulturelle Verhalten
eines Bacteriums gestattet, seine Zugehörigkeit zur Gruppe der
Fäulniserreger zu erkennen. Die Peptonisierung der erstarrten
Gelatine, der Milch und des festen Blutserums sowie das Auf¬
treten stinkender Produkte in diesen Nährmedien sind charakte¬
ristische .Merkmale für die eiweifsabbauende Fähigkeit des be¬
treffenden Bakteriums. Dafs auch unter den glacialen Bakterien
Vertreter dieser Gruppe zu finden sind, ergibt sich aus ihren oben
angeführten Eigenschaften, wonach sie mit Ausnahme des Bacte¬
riums D sämtlich ihr Nährmaterial stark zersetzen. Fernerhin
ist es auch von der Fluoreszens Gruppe, die in 5 verschiedenen
Rassen bei 0° wachsend gefunden wurde, bekannt, dafs diese
Bakterien fast regelmäfsig in faulenden Substraten nachzuweisen
sind und auch zersetzend in Tätigkeit treten.

Da sich das freie Ammoniak als solches nur schwer quanti¬
tativ nachweisen läfst, so wurde statt dessen die Menge des durch
Magnesia usta abspaltbaren und als Ammoniak überdestillierenden
Stickstoffes, der der Menge des vorhandenen freien Ammoniakes
annähernd entspricht, bestimmt. Als eiweißhaltiges Nährsubstrat
diente die gewöhnliche Löffler sehe Bouillon. Zunächst wurde
folgender Vorversuch angestellt:

Ein Erle nmay er scher Kolben mit ca. 150 ccm Bouillon
wird mit einer Öse einer Bouillonkultur des Bacillus fluoreszens
liquefaciens geimpft. Unmittelbar nach der Impfung, am 6. und
10. Tage wird mit je 20 ccm Bouillon die Menge des als NH 8
abspaltbaren N, sowie mit je 10 ccm der Gesamt-N nach der
Kjeldahlsehen Methode bestimmt. Der Kolben wurde im
Brutschrank bei 25° aufbewahrt.

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Iß4 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Das Resultat war folgendes:

100 ccm Bouillon enthalten:

a) als NH S abspaltbaren N

unmittelbar nach der Impfung
nach 6 Tagen

b) Gesamt-N

unmittelbar nach der Impfung
nach 6 Tagen
»10 »

17,42 mg
44,38 >

353,52 mg
360,49 »
362,23 »

Die Kontrollen zeigen nur in die Fehlergrenze fallende Diffe¬
renzen.

Die unter a) erhaltenen Resultate entsprechen den gehegten
Vermutungen.

Der Gesamt-N wurde aus dem Grunde bestimmt, um eventuell
aus einer Abnahme desselben auf die Bildung flüchtiger N-haltiger
Körper schliefsen zu können. Das diesbezügliche Resultat unter
b) spricht augenscheinlich für das Gegenteil. Bevor man wegen
der Zunahme von etwa 8 mg N an eine Assimilation von N
denken konnte, mufsten vernachlässigte Fehlerquellen eruiert
werden. Eine kurze Überlegung gab denn auch die Erklärung
für die auffallende Zunahme des Gesamt-N. Dieselbe war ver¬
ursacht durch eine infolge Verdunstung eingetretene Konzentration
der Bouillon. Die Richtigkeit dieser Annahme ergibt sich aus den
weiteren Versuchen. Um diese Fehlerquelle fürderhin zu ver¬
meiden, wurden die Kolben stets mit einer Gummikappe luft¬
dicht verschlossen gehalten. Die Kontrolle auf eventuell erfolgende
Verdunstung durch Wägung ergab denn auch, dafs jetzt die
Gewichtsdifferenzen innerhalb zweier Tage höchstens in Zenti¬
grammen schwankten.

Bei den weiteren Versuchen wurde folgende Methodik an¬
gewendet:

a) 25° — Ein Kolben wird zu 4 / 6 mit ca. 350 ccm Bouillon
gefüllt, mit 81 mg einer 24stündigen Bouillonkultur geimpft,
luftdicht mittels Gummikappe verschlossen und sodann ständig
bei 25° gelullten.

Digitized by ejOOQie

Von Dr. Max Müller.

165

b) 0° — Ein Kolben mit ca. 200 ccm Bouillon wird in der
gleichen Weise wie bei a) geimpft, luftdicht verschlossen, zu¬
nächst 24 Stunden bei 25° belassen und sodann bei 0° ver¬
bracht. Nach weiterem 24stündigen Verweilen des Kolbens bei
0° zum Zwecke völliger Abkühlung wird dann die erste Bestim¬
mung vorgenommen. Dieses abweichende Verfahren für 0° wurde
angewandt, um die Versuche nicht über allzu lange Zeit aus¬
dehnen zu müssen.

Zur Bestimmung des als NH 8 abspaltbaren N wurden bei 25°
alle zwei, bei 0° alle 4 Tage je 20 ccm und zur Bestimmung
des Gesamt-N in den gleichen Zeiträumen je 10 ccm steril und
mit stets gleicher Pipette entnommen. Der als NH 3 abspaltbare N
wird mittels MgO aus schwach alkalischer Lösung durch Destil¬
lation ausgetrieben; der Gesamt-N wird nach der Kjeld ah Ischen
Methode bestimmt. Als Vorlage diente bei der Destillation in
beiden Fällen eine Schwefelsäure mit bekanntem Baryttiter. Aus
der Abnahme des Baryttiters unter Zusatz von Lackmus als
Indikator konnte der N-gehalt des Destillates direkt berechnet
werden.

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166 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Tabelle XIU.
Baeterium B.

Alter

der

Bouil¬

lon

100 ccm Bouillon enthalten

abspalt-l Ge- || abspalt-1 Ge¬
baren N| samt-N || baren N| samt-N

(N in mg angegeben)

1 25° 1

I 0

Tage

—

15,67

287,35

22,62

283,86

21,77

285,61

24,38

287,35

22,62

285,61

26,12

285,61

31,15

287,35

23,51

282,82

46,15

285,61

57,47

283,87

24,38

283,86

73,14

285,61

85,33

282,12

25,25

283,86

104,49

278,64

—

27,86

—

Tabelle XIV.
Baeterium C.

Alter

| 100 ccm Bouillon enthalten

der

abspalt¬
baren N

Ge¬

samt-N

abspalt-
baren N

1 Ge-
! samt-N

Bouil¬

lon

(N in mg angegeben)

25° i

Tage

15,67

285,61

22,62

282,12

20,03

287,85

22,64

285,61

22,62

283,86

27,86

289,09

33,96

287,35

23,51

283,86

62,25

285,61

67,92

283,87

24,38

282,12

76,63

283,87

83,59

282,12

24,38

282,12

95,78

280,38

—

24,38

—

Sämtliche bei 25° gehaltene Kolben zeigen nach 6—8 Tagen
einen intensiven, an faulen Käse erinnernden Geruch, der während
der ganzen Beobachtungszeit bei 0° nicht zu bemerken ist.
Immerhin ist aber aus den Tabellen zu ersehen, dafs auch bei
0° noch eine nachweisbare Stickstoffabspaltung erfolgt, die na¬
türlich entsprechend dem langsamer erfolgenden Wachstum als
bei 25° — auch entsprechend geringer ist.

Die Menge des Gesamt-N bleibt bei 0° während der ganzen
Versuchsdauer bei allen Bakterien konstant, während bei 25° eine
geringe Abnahme desselben erfolgt. Für die Bildung flüchtiger
N-haltiger Substanzen bei 25° spricht auch das Auftreten inten¬
siver Geruchskörper gegen Ende des Versuches.

Die Verschiedenheit in den anfänglichen N-Werten für 25°
und 0° findet darin ihre Ursache, dafs die Versuchsreihen nicht
nebeneinander ausgeführt werden konnten, und dafs infolgedessen
meistens eine andere Bouillon benutzt werden mufste.

Die Bildung von C0 2 durch Bakterien wurde in folgender
Versuchsanordnung quantitativ bestimmt:

In einem kleinen Erlenmayer sehen Kolben von ca. 300 ccm
Fassungsvermögen befinden sich ca. 120 ccm Bouillon, welche

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Von Dr. Max Müller.

167

mit 81 mg einer 24stündigen Bouillonkultur geimpft werden.
Durch diese Bouillon wird nach dem Prinzipe einer Waschflasche
sofort die 6 fache Menge des Kolbenvolumens C0 2 -freie Luft ge¬
sogen, wodurch sämtliche im Kolben befindliche C0 2 ausgetrieben
wird. Indem die Luft vor dem Eintreten in den Kolben und
nach dem Austreten aus dem Kolben durch Waschflaschen mit
Barytwasser geleitet wird, erhält man in der Waschflasche, durch
welche die aus dem Kolben kommende Luft hindurchtreten mufs,
diejenige C0 2 , welche durch das betreffende Bacterium gebildet
worden ist. Die Menge dieser C0 2 wird bei 25° alle 24 Stunden
bestimmt.

Zu den Versuchen bei 0° wird der geimpfte Kolben zunächst
24 Stunden bei 25° gehalten und sodann bei 0° verbracht. Nach
weiterem 24 ständigen Verweilen des Kolbens bei 0° behufs voll¬
ständiger Annahme dieser Temperatur wird die vorhandene C0 2
vollständig entfernt, und hierauf in Zeiträumen von je 24 oder
48 Stunden die Menge der gebildeten C0 2 bestimmt.

Aus der Abnahme des Titers der Barytlösung mittels einer
bekannten Oxalsäure unter Hinzufügung von Phenolphthalein als
Indikator läfst sich die Menge der gebildeten C0 2 berechnen, die
in den Tabellen XV—XVIII in ccm angegeben ist.

Tabelle XV. I Tabelle XVI.

Bacillus fluorescens liquefaciens I Bacterium A

25°

0°

25°

0°

ccm CO,

1. Tage

4,50

1,13

1. Tage

2,75

1,13

6,75

2,18

2. »

3,75

2,50

7,75

2,63

3. »

5,25

]

8,76

2,75

4. »

6,25

2,76

10,25

2,63

5. >

8,0

11,13

2,75

6. »

9,75

3,13

11,00

2,75

7. »

11,13

8 .

12,13

2,75

8. >

13,0

3,50

12,38

3,13

9. >

14,25

10.

12,25

3,25

10. >

14,50

[3,50

11.

> j

12,25

2,75

11. »

14,25

12.

> |

12,00

2,63

12. > ;

13,50

1,75

13.

11,13

2,63

13. >

! 12,75

1,88

14.

1 i

10,75

| 2,50

14. * 1

10,75

1,88

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168 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Aus diesen Versuchsreihen geht hervor, dafs auch bei 0°
noch eine deutliche C0 2 -Bildung stattfindet.

Da der zur Bildung der C0 2 nötige Kohlenstoff nur den
organischen Bestandteilen der Bouillon entnommen werden konnte,
so müssen auch hier Spaltungsprozesse abgelaufen sein.

Die Tabellen lassen fernerhin eine individuelle Verschieden¬
heit der Bakterien bezüglich ihres Verhaltens zur C0 2 -Bildung
erkennen.

Da das Bacterium A in seinen Kulturen eine intensive
H 2 S-Produktion zeigte, so schien es der Mühe wert, auch diesen
Prozefs einer Prüfung bei 0° zu unterziehen. Die Methodik
zur quantitativen Bestimmung des H 2 S war die gleiche wie die¬
jenige bei der C0 2 -Bestimmung; nur wurde als absorbierendes

Reagens für den H 2 S anstatt der Barytlösung eine Jodkalium-

lösung verwendet. Aus der Abnahme des Titers der ^ Jod-
N

kaliumlösung mittels — Natriumthiosulfatlösung unter Zusatz von

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Von Dr. Max Müller. 169

Stärkekleister als Indikator konnte die Menge des in einer gewissen
Zeit gebildeten H 2 S berechnet werden.

Tabelle XIX.

Bacterium A

25°

0°

ccm H a S

ccm H,S

1. Tage

2,13

2. >

2,76

1,06

3 *

1,70

4. >

1,28

5. *

1,06

0,85

6. >

1,28

7. »

1,28

8. >

9. >

1,06

0,85

10. >

0,64

11. >

12. >

13. >

14. >

1,06

1,28

0,86

Die auch bei 0° nachzuweisende H 2 S-Abspaltung zeigt ebenso
wie die Abspaltung bei 25° die Eigentümlichkeit, dafs die Menge des
gebildeten H 2 S zu Beginn des Versuches am gröfsten ist. Dieses
Verhalten findet wohl darin seine Erklärung, dafs der Schwefel
des Eiweifsmoleküls nur zum Teil leicht abspaltbar ist. Infolge¬
dessen wird zu Beginn des Versuches die Menge des leicht ab¬
spaltbaren S, und somit auch die Menge des gebildeten H 2 S am
gröfsten sein.

Die Nachweisbarkeit einer NH 3 t, C0 2 - und H 2 S-Abspaltung
bei 0° gestattet die Schlufsfolgerung, dafs auch bei 0° sich
Zersetzungsprozesse abspielen, welche mit der Fäulnis überein¬
stimmen.

IV.

a) Die zersetzende Tätigkeit der Bakterien beruht indirekt
auf Fermentationen. In der gleichen Weise wie die Bakterien¬
zelle ist auch die tierische Zelle zur Bildung von Fermenten
befähigt, welche in ganz ähnlicher Weise wie die Bakterien orga-

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170 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

nische Substanzen zu zersetzen vermögen. Inwieweit diese tieri¬
schen Fermente auch bei 0° Spaltungsprozesse hervorzurufen
vermögen, soll durch die folgenden Versuche gezeigt werden.

Da die Zersetzungsprozesse des Fischfleisches bei niederer
Temperatur späterhin einer hygienischen Betrachtung unterzogen
werden sollen, so schien es angebracht, im speziellen die Wirk¬
samkeit der aus den Fischen extrahierbaren Fermente bei 0°
zu prüfen.

In der Literatur finden sich einige zum Teil widersprechende
Angaben über das Verhalten der Verdauungsfermente der Fische
bei niederer Temperatur:

Hoppe-Seyler 28 ) stellte zuerst Verdauungsversuche mit dem
Extrakte der Magenschleimhaut des Hechtes an und fand bei
15° eine schnellere Verdauung der Fibrinflocke als bei 40°. Die
schnellste Verdauung trat bei ungefähr 20° ein. Wurde die
Temperatur bis auf einige Grade über Null herabgesetzt, so fand
sich immerhin noch keine Vernichtung der peptonisierenden Kraft,
wenngleich die Einwirkung eine geringere als bei 15° war.

Im Gegensatz zu Hoppe Seyler fanden Krukenberg 29 )
und Luch au 30 ) die Wirkung des peptischen Fermentes der
Fische bei 40° stärker als bei 15°. Während Luchau meinte,
dafs das peptische Ferment der Fische das der Warmblüter
darin an Wirksamkeit übertreffe, dafs es bei einer Temperatur
noch wirke, bei welcher das Ferment höherer Tiere nicht mehr
tätig sei und zerstört würde, widerlegte Krukenberg diese An¬
sicht, indem er nach wies, dafs Luchau quantitative Differenzen
in der Wirksamkeit verschiedener Enzymlösungen für qualitative
angesehen habe, und dafs in keiner Weise Unterschiede in der
Wirksamkeit des peptischen Fermentes der Fische und desjenigen
der Warmblütler zu konstatieren seien.

Fick und Murisier 81 ) geben an, dafs der Magensaft von
Hecht und Forelle noch bei 0° regelmäfsig lösend auf geronnenes
Eiweifs wirke.

M. Flaum 82 ), welcher auf Veranlassung Kroneckers den
Einflufs niedriger Temperaturen auf die Funktionen des Magens

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. Max Müller. 171

prüfte, fand gleichfalls, dafs bei 0° ohne Ausnahme eine peptische
Verdauung erfolgte.

Da es nicht der Zweck dieser Untersuchungen war, die
Wirkungsweise der Fermente selbst näher zu untersuchen, so
konnten wir uns auf die einfachsten Versuche beschränken.
Pepsinversuche:

1. Die fein zerkleinerte Schleimhaut eines Hechtmagens wird
48 Stunden lang mit 25 ccm Glycerin digeriert, und das Ge¬
menge hierauf filtriert. Zu je 10 ccm 0,25 proz. HCl-Lösung wird
1 ccm des Filtrates hinzugefügt, und nachdem die Röhrchen auf
24°, 8° und 0° gebracht worden waren, erhält jedes eine ca. 100 mg
schwere Fibrinflocke. Die Kontrollröhrchen erhalten kein Extrakt.

Tabelle XX.

Fibrinflocke ist verdaut:
bei 24° nach 40 Minuten
» 8 ° » 100
» 0° > 230 »

Kontrollröhrchen ohne Glycerin¬
extrakt zeigen nur eine Quellung
der Fibrinflocke.

Da in diesem Versuche Profermente nicht in Wirkung treten
konnten, so wurde versucht, durch Digeration mit verdünnter HCl
ein wirksameres Extrakt zu erhalten.

2. Zu diesem Zwecke wird die Schleimhaut eines Hecht¬
magens mit ca. 25 ccm 0,25 proz. HCl Lösung 12 Stunden lang
digeriert, das Gemenge filtriert und sodann in gleicher Weise
wie beim vorigen Versuch verfahren. Die Kontrollröhrchen er¬
halten kein Extrakt.

Tabelle XXI.

Fibrinflocke ist verdaut:

bei 24° nach 20 Minuten | Kontrollröhrchen ohne HC1-

> 8° » 65 » > Extrakt zeigen nur eine Quellung

» 0° y> 140 » ) der Fibrinflocke.

Das peptische Ferment zeigt demnach auch bei 0° eine un¬
erwartet rasche Wirkung, welche allerdings in Übereinstimmung mit
früheren Befunden bei 0° schwächer ist als bei höherer Temperatur.

Zur Erhaltung eines tryptischen Fermentextraktes wurde der
Darmtractus magenloser Fische, welcher nach den Untersuchungen

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172 Ober das Wachstum und die Lebenatätigkeit von Bakterien etc.

Krukenbergs 83 ) und Luchaus 34 ) kein peptisches Ferment
enthalten soll, in folgender Weise behandelt:

Der gereinigte Darmtractus eines fünfpfündigen Karpfens
wird zerkleinert und mit 75 ccm einer 50proz. Glycerinlösung über¬
gossen. Nach 24stündigem Digerieren bei gewöhnlicher Tem¬
peratur wird das Gemenge filtriert. Von dem klaren Filtrate
werden zu je 10 ccm einer 1 proz. Sodalösung 2,5 ccm hinzugefügt
und die Röhrchen auf die gewünschten Temperaturen gebracht.
Hierauf erhalten drei Röhrchen je ein gleich grofses Stück Nähr¬
gelatine und drei Röhrchen je eine Fibrinflocke von 100 mg.
Die Kontrollröhrchen erhalten das gleiche, vorher auf 100° er¬
hitzte Glycerinextrakt.

Tabelle XXII.

Gelatine ist aufgelöst:

bei 20° nach 2 3 / 4 Stunden
» 8° » 16 »

> 0° » 34 »

Fibrin ist aufgelöst:

bei 20° nach Stunden
» 8° » 31 »

» 0° » 72 »

Sämtliche Kontrollröhrchen bleiben unverändert.

Das tryptische Ferment zeigt also bei 0° gleichfalls noch
eine deutliche Wirkung.

Die Prüfung der Wirksamkeit des diastatischen Fermentes,
welches nach den Untersuchungen Krukenbergs 80 ) in der
Leber der Cyprinoiden gebildet wird, wurde auf folgende Weise
vorgenommen:

Die Leber eines fünfpfündigen Karpfens wird im Mörser
zerrieben, mit 75 ccm einer 50 proz. Glycerinlösung übergossen, und
das Gemenge nach 24stündigem Digerieren filtriert. Von diesem
Extrakte werden 5 ccm zu je 25 ccm eines lproz. filtrierten Stärke¬
kleisters, welcher vorher auf die gewünschte Temperatur gebracht
wird, hinzugefügt und von Zeit zu Zeit mit je 2 ccm dieser
Flüssigkeit Jodreaktionen angestellt. Die Kontrollröhrchen werden

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Von Dr. Max Müller. 173

in der gleichen Weise mit je 5 ccm des vorher auf 100° er¬
hitzten Extraktes angesetzt.

Tabelle XXIII.

Temperatur

Opaleszenz

verschwunden

nach

! 1

Jodreaktion

nach

verschwunde¬
ner Opaleszenz

Rotfärbung
bei Jodzusatz
nach

Durch Jod
keine Färbung
mehr hervorzu¬
rufen nach

25°

1V 4 Min.

violett

3»/ 4 St.

8 1 /, St.

8°

44 >

0°

In den Kontrollröhrchen verschwindet die Opaleszenz nicht;
die Jodreaktion ergibt eine tief dunkelblaue Färbung während
der ganzen Versuchsdauer.

Es erfolgt also auch bei 0° durch die Einwirkung des
diastatischen Fermentes eine vollständige Umwandlung der Stärke
in Zucker.

Das Labferment erwies sich in allen Fermentextrakten als
vorhanden, was nach den neueren Untersuchungen Pawlows
leicht erklärlich ist.

Zu den folgenden Versuchen wurde die Schleimhaut eines
Hechtmagens fein zerkleinert, zerrieben und mit 75 ccm einer
0,25 proz. HCl-Lösung übergossen. Nach 24 ständigem Digerieren
wird das Gemenge durch Leinwand koliert.

Zunächst wurden zu je 5 ccm ungekochter Milch, welche
vorher auf die gewünschte Temperatur gebracht worden war,
5 Tropfen dieses Extraktes hinzugefügt und sodann die Zeit
bis zur deutlichen Gerinnung bestimmt.

Tabelle XXIV.

Gerinnung tritt ein:

bei 40° nach 2 Min.

»25° » ö l / 2 »

> 15° » 25 »

» 7° » ca. 18 Stunden

» 0° tritt keine deutliche Gerinnung ein;

jedoch erkennt man nach 5 Tagen bei langsamem Schwenken
des Röhrchens eine feinflockige Beschaffenheit der Milch. Von

Archiv für Hygiene. Bd. XLVU. 12

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174 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

der Kuppe des Röhrchens aus beginnt die Milch sich späterhin
langsam aufzuhellen. Nach 20 Tagen besteht der Inhalt des
Röhrchens aus einer klaren, grünen Flüssigkeit, auf deren Ober¬
fläche eine weifse, dicke Fettschicht liegt. Das Nichteintreten
einer deutlichen Gerinnung und das Aufhellen der Milch erklärt
sich anscheinend aus der gleichzeitigen Pepsinwirkung des
Extraktes.

Nach den Untersuchungen Fulds 36 ) u. A. setzt sich die Ge¬
rinnungszeit einer mit Lab versetzten Milch aus zwei Summanden
zusammen: 1. der Zeit, deren es bedarf, damit das Kasein an¬
nähernd in Parakasein übergeht: der Umwandlungszeit und 2. der
Zeit, welche zur Ausscheidung des sichtbaren Labgerinnsels er¬
forderlich ist: der Ausscheidungszoit. Da die letztere Gröfse,
die Ausscheidungszeit, nach weiteren Untersuchungen Fulds
bei niederer Temperatur bis zu mehreren Tagen braucht, um
vollkommen in Erscheinung zu treten, während dieselbe bei
höherer Temperatur in einigen Minuten und weniger verläuft,
so wurde, um die Labwirkung bei 0° besser veranschaulichen
zu können, der Versuch so angeordnet, dafs nur die I. Phase
der Labwirkung bei 0° verläuft, während die II. Phase bei höherer
Temperatur zum Ausdruck gebracht wird.

Zu diesem Zwecke wurde die Lablösung so verdünnt, dafs
5 ccm Milch von 0° + 1 ccm Lab von 0°, sofort nach Zusatz
des Labes bei 40° (Wasserbad) gebracht, nach 7 Minuten ge¬
rinnen. Je länger die in gleicher Weise angesetzten Röhrchen
bei0°gehalten werden, umsomehr wird sich die Zeit verringern,
welche nötig ist, damit diese Röhrchen bei 40° gerinnen, wie
dies aus der folgenden Tabelle hervorgeht:

Tabelle XXV.

Je ccm Milch von 0° -f- 1 <*cm
Lub von 0° aufbewabrt bei 0 C :

Gerinnung bei 40°

0 Min.

7 Min.

10 »

672 »

20 »

572 >

30 »

4 a k »

45 »

4 »

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Von Dr. Max Müller.

175

Fortsetzung zu Tabelle XXV.

Je 6 ccm Milch von 0° -f- 1 ccm

Lab von 0° aufbewahrt bei 0°: Gerinnung bei 40® nach:

60 Min.

Min.

75 »

Sek.

90 »

105 »

120 »

150 »

24 Stdn.

96 »

»*)

Die Erscheinung, dafs Milch, welche mit Lab versetzt bei
0° aufbewahrt worden war, beim Erwärmen sofort gerinnt, hat
Morgenroth 37 ) bereits beobachtet.

Die gleiche Versuchsreihe läuft bei 15° und 40° innerhalb

Tabelle

XXVI.

Milch mit Lab von 16°, auf¬

bewahrt bei 15°:

Gerinnung bei 40° nach:

0 Min.

6 Min.

5 »

2 % *

l»/ 4 »

55 Sek.

35 »

16 »

» ist bereits bei 15

0 geronn

Es läuft also die eigentliche Labwirkung auch bei 0° noch
mit einer gewissen Intensität ab.

Gemäfs den Resultaten sämtlicher Versuchsreihen ergibt sich
die Schlufsfolgerung, dafs eine Temperatur von 0° nicht im stände
ist, den Ablauf fermentativer Prozesse zu behindern.

Dieses Resultat wird in gleicher Weise durch die Beobach¬
tungen über den Ablauf der durch Bakterien bedingten fermen-

*) Gerinnung wird infolge feinflockigen Ausfallens des Käses schwer
erkennbar.

12 *

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176 t)ber das Wachstum und die hebenstfttigkeit von Bakterien etc.

tativen Prozesse bestätigt. (Peptonisierung der Gelatine und
Traubenzuckervergärung bei 0°.)

b) Im Anschlüsse an die Untersuchungen über die Wirk¬
samkeit der Verdauungsfermente bei 0° möge jener eigenartige
Zersetzungsprozefs des Fleisches eine eingehendere Betrachtung
finden, welchen man im täglichen Leben als das »Reifen«; des
Fleisches bezeichnet.

Es ist eine allgemein bekannte Tatsache, dafs das in den
Kühlhäusern bei einer Temperatur von + 3 bis + 5° Celsius
aufbewahrte Fleisch eine eigenartige und auffällige Veränderung
erfährt, indem aus dem anfangs zähen, trockenen und unschmack¬
haften Muskelgewebe ein mürbes, saftiges und wohlschmeckendes
Fleisch entsteht.

Über das Wesen dieses sogen. Reifungsprozesses hat man
sich vielfach einer völlig irrigen Meinung hingegeben, indem man
denselben als beginnende Fäulniserscheinung betrachtete, obwohl
diese Ansicht bei näherer Prüfung den tatsächlichen Verhältnissen
völlig widersprach. Da einerseits die kalte und gleichzeitig
trockene Luft der Kühlräume kaum ein Bacteriumwachstum auf*
kommen läfst, und da anderseits nach den Untersuchungen von
Prof. Förster und Pres uh n 38 ) das Eindringen von Bakterien
— selbst unter den günstigsten Verhältnissen — innerhalb sechs
Tagen auf kaum mehr als 1 cm Tiefe erfolgt, so müfsten bei der
Annahme einer Bakterienwirkung nur die oberflächlichen Schichten
dem Reifungsprozesse anheimfallen, während in Wirklichkeit
selbst die kompaktesten Muskelmassen in toto diesem Prozesse
in kurzer Zeit und bei niederer Temperatur unterliegen.

Dieses eigenartige Verhalten aus Erfahrung kennend, hatte
Prof. Förster 39 ), in Übereinstimmung mit den Anschauungen
du Bois-Reymonds und anderer Physiologen, bereits vor
Jahren seine Ansicht über das Reifen des Fleisches dahin aus¬
gesprochen, dafs die Ursache dieses Prozesses in einer fermen¬
tativen Wirkung zu suchen sei.

Nachdem Nencki und Sieber 40 ) und Salkowski 41 ) dar¬
gelegt hatten, dafs auch bei vollkommenem Ausschlüsse der Fäulnis
postmortal eine Spaltung der Eiweifsstoffe in tierischen Organen

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Von Dr. Max Müller. 177

auf fermentativem Wege erfolgt, fand diese Ansicht eine weitere
Bestätigung.

In den folgenden Versuchen soll nun geprüft werden, ob
der von Salkowski als Autodigestion, von Jacobi 42 ) als Auto¬
lyse bezeichnete fermentative Prozefs auch bei einer Temperatur
von 0° noch am Fleisch vom Fisch und Säugetier abläuft, und
ob derselbe mit dem bei niederer Temperatur erfolgenden Reifen
des Fleisches in kausalem Zusammenhänge steht.

Der Ablauf des autolytischen Prozesses am Fischfleische
hatte gleichfalls ein besonderes praktisches Interesse. Die schnelle
Zersetzung der Fische ist eine bekannte Tatsache und bedingt
eine baldige Genufsuntauglichkeit des Fleisches derselben. Nach
Untersuchungen Schmidt-Nielsens (nicht veröffentlicht) im
hiesigen Institut erwies sich das Fleisch eines Karpfens nach
ca. 14 tägigem Aufbewahren im Eisschranke als vollkommen
bakterienfrei im Innern. Trotzdem hatte der Karpfen bereits
eine solche Beschaffenheit angenommen, dafs derselbe als voll¬
kommen genufsuntauglich bezeichnet werden mufste.

Es konnte natürlich nicht unsere Aufgabe sein, die Biochemie
der Autolyse des Fleisches klarzulegen, sondern für uns kamen in
erster Linie hygienische Fragen in Betracht: Erleidet das Fleisch
unter dem Einflüsse der Autolyse eine Veränderung des Ge¬
schmackes, Geruches sowie der Konsistenz und inwieweit dürfte
hierbei eine Spaltung des Muskeleiweifses in Betracht kommen?

Als besonders geeignet zur Prüfung dieser Fragen bei den
Fischen scheinen diejenigen, welche ein längeres Aufbewahren
infolge einer bald auftretenden Geschmacksveränderung nicht zu¬
lassen. Die Forelle, welche dieses eigentümliche Verhalten in
besonderem Mafse zeigt, war zur Zeit meiner Versuche nicht er¬
hältlich. Infolgedessen mufsten sich die Untersuchungen auf den
Barsch und Karpfen beschränken, welche sich gleichfalls infolge
einer schnell eintretenden unangenehmen Geschmacksverände¬
rung nur auf kurze Zeit nach dem Tode aufbewahren lassen.

Die Prüfung einer Autolyse an dem als Nahrungsmittel
dienenden Fleische stöfst infolge der Ubiquität der Fäulnis¬
bakterien auf gewisse Schwierigkeiten. Das Fernhalten der

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178 Über das Wachstum und die Lebenstfttigkeit von Bakterien etc.

Fäulnis durch solche Reagentien, welche die Bakterien abtöten
ohne die Wirksamkeit der autolytischen Fermente aufzuheben,
konnte deshalb nicht zur Anwendung kommen, weil hierdurch
die uns interessierenden hygienischen Fragen der Geschmacks¬
und Geruchsveränderung nicht hätten beantwortet werden können,
und da fernerhin die Anwendung der Antiseptica eine nicht
unerhebliche Beeinträchtigung in der Intensität des Ablaufes der
autolytischen Spaltungsprozesse bewirkt. Um daher die Wirkung
der Autolyse in der natürlich verlaufenden Weise und mit Rück¬
sicht auf die zu beantwortenden hygienischen Fragen prüfen zu
können, mufste ein aseptisches Verfahren zur Anwendung kommen.

Dieser Anforderung wurde zunächst durch folgende Versuchs¬
anordnung zu genügen versucht:

Zwei Barsche von 2 x / 2 Pfund Gewicht werden unmittelbar
nach Durchtrennung des Rückenmarkes kräftig geschuppt, in
Sublimatwasser abgewaschen und ausgenommen. Sodann werden
in möglichst steriler Weise Kopf und Flossen abgeschnitten, die
Haut vollständig abgezogen und die Wirbelsäule entfernt. Nach
abermaligem Abspülen dieser Fleischmassen in Sublimatlösung
und hierauf in sterilem Wasser werden dieselben zwischen Lagen
sterilen Fliefspapieres getrocknet, durch eine ausgekochte Fleisch¬
maschine getrieben, und die zerkleinerte Masse in zwei sterilen
Gefäfsen aufgefangen. Diese werden bei 0° und 12° aufbewahrt.
Nach bestimmten Zeiten werden gewisse Mengen des Materiales
steril entnommen und auf Stickstoffgehalt, Geschmack, Geruch
und Sterilität geprüft.

Tabelle XXVII.

Alter des
Fleisches i

N durch MgO ab-
spnltbar von 10 g
Fleisch (N in mg)

(Jesamt-N von 10 g N durch MgO ab-
Flei.sch nach 1 spaltbar von 10 g
Kjeldahl (N in mg) |* Fleisch (N in mg)

Gesamt-N von 10 g
Fleisch nach
Kjeldahl (N in mg)

12°

—

4,H4

294,60

4,84

294,60

2 Tage

6,20

293,27

—

3 >

7,46

291,88

5,89

291,53

4 >

9,67

292,69

—

5 > i

—

5,76

290,07

7 »

—

7,39 j

294,66

9 >

—

1 6 *°

290,75

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Von Dr. Max Müller.

179

Nach diesen N-Werten scheint die Menge des abspaltbaren
N sowohl bei 25° als auch bei 0° zuzunehmen. Der Gesamt-N
läfst infolge der Schwankungen der erhaltenen Werte keine
Schlufsfolgerung ziehen.

Das bei 12° aufbewahrte Fleisch zeigt bereits nach zwei
Tagen in gekochtem Zustande einen intensiv kratzenden Ge¬
schmack und einen stechenden unangenehmen Geruch. Bei 0°
sind am fünften Tage die gleichen Erscheinungen zu bemerken,
welche ständig an Intensität zunehmen.

Der unangenehme Geruch tritt im Magnesiadestillate ganz be¬
sonders zutage und nimmt auch hier mit dem Alter des
Fleisches an Stärke zu.

Die angefertigten Platten ergeben, dafs das Material zu Be¬
ginn des Versuches als steril anzusehen ist, und dafs auch bei
0° während der ganzen Dauer des Versuches kein nennenswertes
Bakterienwachstum stattgefunden hat. Das bei 12° aufbewahrte
Material zeigt am dritten und vierten Tage eine Verunreinigung
mit Bakterien.

Da die Schwankungen in den N-Werten durch einen gröfseren
oder geringeren Wassergehalt des Fleisches bedingt sein konnten,
und da sich das Material bei 12° späterhin verunreinigt erwies,
so wurde versucht, auf folgende Weise bessere Resultate zu er¬
halten :

Ein achtpfündiger Karpfen wird unmittelbar nach dem Töten
ca. 1 Minute lang gebrüht, geschuppt, Kopf, Flossen und Ein¬
geweide entfernt, die Haut vollständig abgezogen und sofort ca.
5 Minuten in Sublimatwasser gelegt. Sodann wird derselbe in
sterilem Wasser abgespült und in sechs annähernd gleiche Teile
zerlegt. Nachdem jedes Fleischstück 2 Minuten in kochendem
Wasser verweilt hat, wird jedes einzelne Stück sofort in eine
sterile feuchte Glaskammer gebracht, dieselbe abgekühlt und
drei Gläser bei 20° sowie drei Gläser bei 0° auf bewahrt. Zu
den feuchten Kammern werden Kappengläser verwendet, welche
durch eine Wattelage und Glasdeckel bakteriendicht verschlossen
werden. Der Boden ist mit Sublimatwasser bedeckt. Um das
Fleisch nicht mit dieser Flüssigkeit in Berührung kommen zu

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180 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

lassen, werden kleine Gefäfse umgekehrt in die Glaskammer
eingestülpt, auf denen das Fleisch in einer erhöhten Lage ge¬
halten wird.

Infolge einer mir zu Gesicht gekommenen Arbeit von Vogel 48 )
über den Muskelsaft wurden die N-Bestimmungen mit dem durch
die hydraulische Presse gewonnenen Muskelsafte dieser Fleisch¬
stücke ausgeführt.

Im Gegensätze zum Fleische der Säugetiere, welches be¬
kanntlich unmittelbar nach dem Schlachten selbst unter Anwen¬
dung des stärksten Druckes keinen Saft auspressen läfst, gibt
das Fischfleisch sofort nach dem Töten schon bei Anwendung
eines nicht allzu hohen hydraulischen Druckes eine relativ grofse
Menge Saft, die bei fortschreitender Autolyse noch weiterhin zu¬
nimmt. Dieser Saft ist von grauroter trüber Färbung; auf der
Oberfläche scheiden sich meistens gröfsere Fettropfen ab, die
jedoch durch Filtrieren leicht entfernt werden. Die Reaktion
des Saftes ist eine saure, welche an Intensität zunimmt.

Nach einiger Zeit erfolgt durch die Einwirkung der Auto¬
lyse ein selbständiges Austreten von Muskelsaft, was sich aus
der Färbung und Menge der am Boden des Glases befindlichen
Flüssigkeit zu erkennen gibt. Infolge gleichzeitiger Anwesen¬
heit von Sublimatwasser wurde dieser Saft keiner Prüfung unter¬
zogen.

Die N-Bestimmungen im hydraulisch geprefsten Safte er¬
geben die in Tabelle XXVIII aufgeführten Werte.

Tabelle XXVIII.

Alter des

Fleisches

Durch MgO ab¬
spaltbarer N in lOccra
Saft (N in mg)

Gesamt-N in 2,5 ccm
Saft (Kjeldahl)

(N in mg) |

Durch MgO abspalt-
bar»-r N in 10 ccm
Saft (N in mg)

Gesamt-N in 2,5ccm
Saft (Kjeldahl)

(N in mg)

—

5,17

33,30

5,17

33,30

3 Tage

5,45

34,45

—

6 >

4,59

36,75

—

7 »

—

4,59

34,45

9 *

4,48

41,05

—

14 >

—

4,88

39,06

25 >

—

4,59

40,77

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Von Dr. Max Müller. 181

Das Material erwies sich in allen Fällen als vollkommen
steril.

Demnach erfolgt unter dem Einflüsse der Autolyse eine
Umwandlung des festen N in löslichen N, wie sich aus den
Werten für den Gesamt-N des Saftes = löslicher N des Fleisches
ergibt. Dieser Prozefs erfolgt auch bei 0° in ziemlich intensiver
Weise. Die Menge des abspaltbaren N scheint dagegen konstant
zu bleiben. Wie sich der freiwillig ausgetretene Saft bezüglich
seines N-Gehaltes verhält, konnte wegen seiner Vermischung mit
Sublimatwasser nicht festgestellt werden. Jedenfalls ergibt sich
aber aus diesem Versuche, dafs auch bei 0° der autolytische
Prozefs unter einer Spaltung des Eiweifsmoleküls mit auffallend
starker Intensität noch verläuft.

Wie bei dem ersten Versuche, so zeigten auch hier sämt¬
liche Destillationen mit dem Fleischsafte einen eigenartigen
widerlichen Geruch. Derselbe ist zwar auch bereits beim ersten
Destillate mit frischem Safte bemerkbar, tritt jedoch bei jeder
späteren Destillation in verstärktem Mafse zutage.

Das frische Fleisch selbst besitzt sowohl roh als auch ge¬
kocht lediglich den charakteristischen Fischgeruch und Geschmack.
Die zweite Prüfung — bei 20° nach drei Tagen, bei 0° nach
acht Tagen — zeigte bereits in starkem Mafse den stechenden,
widerlichen, tranig ranzigen Geruch und kratzenden Geschmack,
sowohl im rohen als auch ganz besonders im gekochten Zustande
des Fleisches.

Das Auftreten dieses Geruch- und Geschmackkörpers im
Kjeldahldestillate spricht für eine äufeerst schwer zerlegbare
chemische Substanz. Weitere Nachforschungen ergaben, dafs
dieser Körper sowohl aus saurer als auch aus alkalischer
Lösung überdestilliert. Nach längerem Stehenlassen des luft¬
dicht verschlossenen Destillates scheidet sich an der Glaswand
ein fettiger, in kaltem Wasser unlöslicher Körper ab, welcher
auch nach dem Abgiefsen des Wassers den eigentümlichen Ge¬
ruch zeigt. Derselbe ist in Alkohol und Äther löslich, in der
Wärme leicht schmelzend und verflüchtigend, sowie von amor¬
pher Struktur.

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182 Über das Wachstum und die Lebenstfttigkeit von Bakterien etc.

Dieser, auf autolytischem Wege entstehende Körper scheint
in einem innigen Zusammenhänge mit der eigenartigen und
schnellen Geschmacksveränderung des Fischfleisches zu stehen.

Fernerhin zeigt das rohe Fischfleisch in frischem Zustande
eine gewisse, wenn auch geringe Elastizität des Gewebes und
läfst den Finger nur schwer durch Druck in das Gewebe ein-
dringen. Diese Beschaffenheit verliert der Muskel bei 20° und
0° schnell und wird so mürbe, dafs ein schwacher Druck mit
dem Finger genügt, um denselben in den Muskel einzubohren.

Gemäfs diesen Befunden sowie in Übereinstimmung mit
früheren Beobachtungen als auch gewissen Erfahrungen des täg¬
lichen Lebens mufs es als feststehend erachtet werden, dafs das
Fischfleisch auch ohne die Einwirkung der Bakterientätigkeit
auf rein fermentativem Wege eine solche Veränderung (und Zer¬
setzung) erfahren kann, dafs es vom hygienischen Standpunkte
aus als ein minderwertiges oder verdorbenes Nahrungsmittel er¬
scheint. Dieser Zersetzungsprozefs läuft sowohl bei 20° als auch
bei 0° ab.

Zur Prüfung der Autolyse des Säugetierfleisches wurde in
folgender Weise verfahren:

Ein ca. 3 kg schweres, sehnen- und faszienfreies Stück Mus¬
kulatur eines frisch geschlachteten Rindes wird nach Anlegung
frischer Oberflächenschnitte ca. 5 Minuten in Sublimatwasser
gelegt und sodann möglichst steril in würfelförmige Stücke von
ca. 250 g zerteilt. Nach 2 Minuten langem Eintauchen dieser
Würfel in kochendes Wasser wird jeder sofort in eine sterile
feuchte Kammer verbracht. Sodann werden nach erfolgter Ab¬
kühlung der Kammern drei Gläser bei 25° und drei bei 0° auf¬
bewahrt. Nach gewissen Zeiten werden mit dem hydraulisch
geprefsten Safte dieser Fleischstücke und nach vorheriger Ent¬
fernung der koagulierten Oberfläche N-Bestimmungen ausgeführt
und das Fleisch selbst auf Geruch, Geschmack und Konsistenz
geprüft.

Zu Beginn des Versuches läfst das frische Fleisch nur
schwer und in geringer Menge mittels der hydraulischen Presse
einen Saft gewinnen. Derselbe ist späterhin leichter und in

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Von Dr. Max Müller.

183

gröfserer Menge erhältlich; zum Teil wird sogar der Muskelsaft
unter der Einwirkung der Autolyse nach einiger Zeit freiwillig
abgegeben, wie aus der Menge und der Farbe der am Boden
des Glases befindlichen Flüssigkeit ersichtlich war.

Der vollkommen klare, hellrote Saft ist von saurer Reaktion,
die mit der Zeit an Intensität zunimmt.

Die N-Bestimmungen des Saftes ergeben folgende Werte:

Tabelle XXIX.

Alter des
Fleisches

Durch MgO abspalt¬
barer N von 10 ccm
Saft (N in mg)

Gesamt-N in 2,5 ccm
Saft (Kjeldahl)

(N in mg)

Durch MgO abspalt-
barer N von 10 ccm
8aft (N in mg)

Gesamt-N in 2,5 ccm
Saft (Kjeldahl)

(N in mg)

20°

4,02

37,90

4,02

37,90

3 Tage

4,«8

42,20

—

6 >

4,02

43,07

—

7 >

—

5,17

41,06

9 »

2,30

47,78

—

14 »

—

3,16

42,78

25 > |

«o

45,65

Die Fleischstücke erwiesen sich sämtlich als steril.

Es bewirkt demnach die Autolyse auch beim Fleische, wie
aus der vorstehenden Tabelle ersichtlich ist, sowohl bei 25°
als bei 0° eine Umwandlung des in festem Zustande vorhan¬
denen N in löslichen N, während die Menge des abspaltbaren N
im geprefsten Safte anscheinend abnimmt. Wie schon erwähnt,
ist jedoch ein Teil des Saftes freiwillig ausgetreten, so dafs die
Vermutung nahe liegt, dafs die Menge des abspaltbaren N
im ausgeflossenen Safte eine Zunahme erfahren haben wird.
Eine diesbezügliche Prüfung wurde wegen der gleichzeitigen An¬
wesenheit von Sublimatwasser am Boden des Gefäfses nicht vor¬
genommen, ist auch für die aus den Versuchen zu ziehenden
Konsequenzen ohne Belang, da aus den obigen Befunden zur
Genüge hervorgeht, dafs auch bei 0° der autolytische Prozefs
unter einer Einwirkung auf die eiweifshaltigen Substanzen des
Fleisches abläuft.

Fernerhin wurden folgende mit den Sinnesorganen wahrnehm¬
bare Veränderungen bei beiden Temperaturen wahrgenommen:

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184 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Infolge der Autolyse büfst der elastische frische Muskel all¬
mählich seine Elastizität ein und wird vollkommen mürbe. Die
anfangs glasig hellrote Färbung verwandelt sich in ein tiefes
undurchsichtiges Dunkelrot. Der Geruch des Fleisches wird
bei 25° nach drei Tagen, bei 0° nach 14 Tagen ein intensiv und
angenehm säuerlicher. Das anfangs zähe, trockene und wenig
schmackhafte Fleisch wird mit zunehmendem Alter immer
mürber, saftiger und wohlschmeckender. Allerdings geht, wenn
das Schlachtfleisch, so vor der Einwirkung von Bakterien geschützt,
sehr lange aufbewahrt wird, auch die autolytische Spaltung end¬
lich so weit, dafs dessen Genufsfähigkeit, wie weitere Unter¬
suchungen aus unserem Institute zeigen werden, leidet.

Aus diesen Befunden geht hervor, dafs sich auch am Fleische
bei 0° Spaltungsprozesse abspielen, welche durch die Tätigkeit
unbekannter Fermente und ohne gleichzeitige Bakterienwirkung
hervorgerufen werden. Da diese Prozesse in ihrer Gesamtwir¬
kung mit dem Reifungsprozesse des Fleisches übereinstimmen,
so mufs es als feststehend erachtet werden, dafs die an der Mus¬
kulatur sich abspielende postmortale Veränderung, welche als das
»Reifen« des Fleisches bezeichnet wird, nur durch die Einwir¬
kung jener fermentativen Tätigkeit hervorgerufen wird, welche
das Wesen der Autolyse bedingen.

Somit mufs auch die Ansicht Glages 44 ), dafs das Aroma
des Fleisches durch das Wachstum bestimmter Bakterien bewirkt
sei, als irrtümlich bezeichet werden.

Ein Vergleich des autolytischen Prozesses beim Säugetier-
und Fischfleische läfst die eigenartige Wirkung der Autolyse auf
die weitere Verwertungsfähigkeit dieser Fleischsorten als mensch¬
liches Nahrungsmittel erkennen. Das Fleisch der Säugetiere
erlangt durch die Einwirkung des autolytischen Prozesses (= Rei¬
fung) jene Beschaffenheit, welche ihm den Stempel der Voll¬
wertigkeit aufdrückt; der analoge Prozefs am Fischfleische bedingt
eine solche Veränderung im Nahrungs- und Genufswert desselben,
dafs das letztere schliefslich als ein verdorbenes Nahrungsmittel
anzusehen ist. Bekanntlich existieren nur wenige Fischsorten,
deren Fleisch nach dem Tode mehrere Tage ohue die eigen-

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Von Dr. Max Malier.

185

tümliche, sie minderwertig machende Geschmacksveränderung
aufbewahrt werden kann. Auch aus dieser Tatsache, dafs be¬
stimmte Fischsorten, obwohl sie in der gleichen Weise wie andere
behandelt werden, doch ständig ein anderes Verhalten zeigen,
läfst sich gleichfalls indirekt die Schlufsfolgerung ziehen, dafs die
schnell auftretenden Geschmacksveränderungen in einer post¬
mortalen nichtbakteriellen Fermentation zu suchen sind.

Die zu Beginn dieser Arbeit aufgeworfene Frage über die
Ursache der bei niederen Temperaturen und speziell bei 0°
erfolgenden Zersetzungsprozesse an animalen Nahrungsmitteln
kann jetzt dahin beantwortet werden, dafs dieselben sowohl
bakterieller als auch rein fermentativer Natur sind.

Allerdings laufen die Zersetzungsprozesse bei 0° entsprechend
dem langsameren Wachstum der Bakterien und der verminderten
Wirksamkeit der Fermente mit geringerer Intensität als bei
höheren Temperaturen ab, wie dies in Übereinstimmung mit der
Erfahrung des praktischen Lebens nicht anders erwartet werden
konnte. Die Temperatur von 0° ist an und für sich jedoch nicht
hinreichend, um die animalen Nahrungsmittel längere Zeit vor
dem durch bestimmte Zersetzungsprozesse bedingten Verderben
schützen zu können.

Während man vielfach das Verderben der animalen Nah¬
rungsmittel ausschliefslich einer bakteriellen Tätigkeit zugeschrieben
hat, dürften die vorliegenden Untersuchungen den Beweis erbracht
haben, dafs auch eine rein fermentative, durch die tierische Zelle
selbst hervorgerufene postmortale Wirkung gewissen Nahrungs¬
mitteln jene Beschaffenheit verleihen kann, welche vom Stand¬
punkte der praktischen Fleischhygiene als die eines »verdorbenen«
Nahrungsmittels bezeichnet werden mufs.

Welche Mafsregeln hat man nun vom hygienischen Stand¬
punkte aus getroffen, um das Fleisch, den Ansprüchen des täg¬
lichen Lebens gemäfs, längere Zeit vor dem Verderben schützen
zu können?

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186 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

In dieser Hinsicht hat sich die Kälte als das einzige rationelle
Konservierungsmittel zur Erhaltung des Fleisches im natürlichen
Zustande erwiesen. Dieselbe findet denn auch zur Konservierung
des Fleisches der Säugetiere, dank der vorzüglich entwickelten
Technik, eine ganz aufsergewöhnliche Anwendung in den Kühl¬
räumen der Schlachthöfe.

Allerdings ist es in den Kühlhäusern nicht allein die niedrige
Temperatur von + 3° bis + 5° C, welche die Haltbarkeit des
Fleisches bedingt, sondern hier tritt, — um die Anwendung
extensiver Kältegrade vermeiden zu können — als zweiter kon¬
servierender Faktor die gleichzeitige Trockenheit der Luft hinzu.
Diese empirisch gemachte Erfahrung fand erst später durch
Prof. Förster in der entwicklungshemmenden Eigenschaft der
Kälte und Trockenheit auf das Wachstum der Bakterien ihre wissen
schaftliche Erklärung. Indem die wasserarme Luft die Ober¬
fläche des Fleisches austrocknet, und die niedrige Temperatur
die Vermehrung der Bakterien verzögert, werden durch die
Wechselwirkung dieser beiden Faktoren den Bakterien die nötigen
Existenzbedingungen geraubt, wodurch wiederum auch gleich¬
zeitig ihre zersetzende Lebenstätigkeit verhindert wird.

Von welch’ wesentlichem Einflüsse die gleichzeitig trockene
Luft für die Konservierung des Fleisches ist, ergibt sich aus
dem Umstande, dafs Fleisch, welches in gleich temperierten Eis¬
schränken oder direkt auch auf Eis gelagert bewahrt wird, wesentlich
schneller dem Verderben anheimfällt als das in den Kühlräumen
aufbewahrte Fleisch: Hier finden die Bakterien infolge der gleich¬
zeitig vorhandenen Feuchtigkeit für ihre Vermehrung bei dieser
Temperatur die Bedingungen, welche eine relativ schnelle Fäul¬
nis zur Folge haben müssen.

In ähnlicher Weise erklärt sich auch das häufige und un¬
erwartet schnelle Eintreten von Fäulniserscheinungen an solchem
Fleische, das nach längerem Aufbewahren im Eisschranke oder
auf dem Eise bei Zimmertemperatur verbracht wird. Infolge der
günstiger gewordenen Temperaturverhältnisse für eine schnelle
Vermehrungstätigkeit der Bakterien verkürzt sich sofort die
Generationsdauer dieser nun schon reichlich vorhandenen Mikro-

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Von Dr. Max Müller.

187

Organismen. Es entsteht so anscheinend explosiv in kurzer Zeit
eine solche Unmenge von Bakterien, dafs das schnelle Auftreten
von Fäulniserscheinungen als der Ausdruck ihrer Lebenstätigkeit
leicht erklärlich ist.

Die grofse volkswirtschaftliche Bedeutung der Kühlräume
liegt jedoch nicht allein in der Behinderung der Bakterientätigkeit
sondern auch weiterhin in der Nichtbehinderung jener fermenta¬
tiven Zersetzungsprozesse, welche durch das sogen. »Reifen«
erst die Voll Wertigkeit des Fleisches als Nahrungsmittel erzeugen.

In dieser Hinsicht müssen die modernen Kühlhäuser mit
gleichzeitig trockener und kalter Luft als eine der vollkommensten
hygienischen Einrichtungen betrachtet werden.

Der wohltuende Einflufs, den die Kühlräume auf die Be¬
schaffenheit des Fleisches ausüben, wird sogar vielfach gar nicht
voll ausgenutzt, da es wenigstens in Deutschland nicht Sitte ist,
das Fleisch in möglichst reifem Zustande zu geniefsen. Dieser
in England übliche Gebrauch, das Fleisch bis zu 14 Tagen in
den Kühlräumen zu belassen, verleiht demselben eine solche
Zartheit und Mürbigkeit, dafs der Braten mit einem besonderen
kulinarischen Genüsse halbgar verspeist werden kann. Vielleicht
hat die in Deutschland übliche Sitte, das Fleisch vielfach in ge¬
kochtem Zustande zu geniefsen, seither die Einbürgerung des
stärkeren Reifenlassens verhindert, da die aus lange gereiftem
Fleische bereitete Suppe einen anderen und nicht den vollen
Geschmack besitzt, den zu empfinden wir beim Genüsse unserer
Fleischbrühe gewohnt sind.

Im Gegensätze zu der Versorgung breiter Volksklassen mit
frischem Fleische der Säugetiere genügt der Grofshandel mit
frischer Fischware nur in beschränktem Mafse den zu stellenden
hygienischen Anforderungen. Die Unzulänglichkeit der üblichen
sanitären Mafsregeln dokumentiert sich denn auch bei den Fischen
in dem schnellen Verderben; dem dieselben selbst unter den günstig¬
sten Aufbewahrungsbedingungen unterworfen sind. Infolge dieses
Umstandes hat denn auch der Konsum des frischen Fischfleisches
im Vergleich zu demjenigen des Säugetierfleisches noch keine
entsprechende volkswirtschaftliche Bedeutung erlangen können.

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188 Über das Wachstum und die Lebenstätigkeit von Bakterien etc.

Um den Fischhandel und hierdurch den Fischkonsum zu
heben, bedarf es einer Konservierungsmethode, welche es ge¬
stattet, die Fische in frischem Zustande unabhängig von einer
längeren Zeitfrist erhalten zu können. Das Räuchern, Pökeln und
Trocknen der Fische kann infolge einer gewissen Minderwertig¬
keit dieser Ware keinen vollen Ersatz für das frische Fischfleisch
leisten. Bereits an früherer Stelle ist ausgeführt worden, dafs
die schnelle Geschmacksveränderung, der die Fische unterworfen
sind, durch den analogen Prozefs nichtbakterieller sondern rein
fermentativer Tätigkeit erzeugt wird, welcher beim Fleisch der
Säugetiere das Reifen bedingt. Demnach ist auch das Fern¬
halten der Fäulnis, wie dies beim Fleische der Warmblüter in
den Kühlhäusern der Schlachthöfe geschieht, nicht im stände, die
Eigenschaften des frischen Fischfleisches zu erhalten, da der
durch die fermentative Tätigkeit der Autolyse bedingte Prozefs
in den Kühlhäusern nicht sistiert wird, und da dieser Vorgang
die Qualität des Fischfleisches im Gegensatz zum Säugetierfleische
sehr rasch verschlechtert. Es mufs also, um die Fische in frischem
Zustande erhalten zu können, auch diese postmortale Fermen¬
tation verhindert werden. Für die Bakterien ist bereits an früherer
Stelle gezeigt worden, dafs ihre Lebensfähigkeit bereits wenige
Grade unter Null beeinträchtigt und ihre Lebenstätigkeit völlig
sistiert wird. In gleicher Weise kann man aus der Abnahme
der Intensität fermentativer Tätigkeit bei niederer Temperatur
schliefsen, dafs bei Einwirkung einer gewissen Kälte schliefslich
auch jede Fermentwirkung sistieren mufs. Um uns hiervon zu
überzeugen, wurde folgender Versuch angestellt:

Ein Karpfen wird unmittelbar nach dem Töten und der Ent¬
nahme eines Teiles desselben in einer Büchse der ständigen
Einwirkung einer Kälte von — 8° bis — 18° ausgesetzt. Am 8.
und 18. Tage wurde je ein Teil des hartgefrorenen Karpfens
zwecks Prüfung seiner Beschaffenheit entnommen.

Der lösliche N des Fleisches betrug in 2,5 ccm Saft — so¬
fort 33,88; nach 8 Tagen 33,30; nach 18 Tagen 33,59 mg. Bezüg¬
lich des Aussehens des Fleisches in rohem Zustande, als auch
des Geruches und Geschmackes in gekochtem Zustande, konnten

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Von Dr. Max Müller.

189

keine Wahrnehmungen gemacht werden, welche auf eine er-
Veränderung des Fleisches innerhalb von 18 Tagen hätten
schliefsen lassen können. Die Schwankungen der N-Werte fallen
in die Fehlergrenze, so dafs also auch keine Proteolyse zu kon¬
statieren ist.

Durch das sofortige Gefrierenlassen nach dem Töten kann
man demnach die Eigenschaften des frischen Fischfleisches auf
längere Zeit hin erhalten, da im gefrorenen Zustande der Ablauf
der Zersetzungsprozesse verhindert wird.

Prof. Förster 46 ) hat bereits in einer früheren Veröffent¬
lichung die Forderung ausgesprochen, Fang, Tötung und Gefrieren
der Fische unmittelbar aufeinander folgen zu lassen, als von
Norwegen aus der Versuch gemacht worden war, Schellfische in
gefrorenem Zustande nach Holland einzuführen. Diese Fische er¬
wiesen sich nicht völlig gleichwertig denen, welche unmittelbar
nach dem Schlachten zubereitet waren. Da sich in der Leibeshöhle
der aufgetauten Fische bereits eine gröfsere Anzahl von Bakterien
fand, so konnte hieraus geschlossen werden, dafs die Fische nach
dem Ausnehmen einige Zeit bei gewöhnlicher Temperatur liegen
geblieben waren, bevor sie in die Gefrierkammer verbracht
wurden. Wenn nun auch die damalige Ansicht, dafs die schnelle
Geschmacksveränderung durch die Tätigkeit der Bakterien be¬
dingt werde, nicht mehr ausschliefslich zu Recht besteht, so
behält trotzdem die gestellte Forderung zur Erhaltung einer voll¬
kommen unveränderten Ware ihre volle Berechtigung, da diese
für die Fermentwirkung in gleicher Weise wie für die Bakterien¬
tätigkeit gilt, und da nur die Einhaltung jeglichen postmortalen
Zersetzungsprozesses die Fische vor dem Verluste ihrer wohl¬
schmeckenden Beschaffenheit bewahren kann. Demnach kann
auch der Fischhandel — unabhängig vom Alter der Fische — den
Markt mit einer frischen und wohlschmeckenden Ware versehen,
sofern die Technik dafür sorgt, dafs die Fische vom Fange und
Tötung bis zum Momente ihrer Konsumierung in gefrorenem
Zustande erhalten bleiben. In Anbetracht der aufserordentlichen
Fortschritte, welche gerade die Konservierungstechnik durch Kälte
in dem letzten Jahrzehnt genommen hat, kann die hier in Be-

Archiv far Hygiene. Bd. XLVII. 13

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190 Üb. d. Wachstum u. d. Lebenstfttigkeit v. Bakterien etc. Von Dr. Müller.

tracht kommende technische Frage keine schwere und kostspielige
sein. Gefrierräume auf den Fangschiffen gröfserer Seefischereien,
sowie mit geeigneten Kühlanlagen versehene Transportschiffe
oder Eisenbahnwagen würden es ermöglichen, gröfsere Städte
in ausreichendem Mafse mit frischer, unveränderter Ware zu ver¬
sehen. Das fernere Erhalten des gefrorenen Zustandes der Fische
würde in den Städten kaum noch auf Schwierigkeiten stofsen, da die
überall vorhandenen Kühlanlagen der Schlachthöfe die Herstel¬
lung eines entsprechend niedrig temperierten Raumes zur ferneren
Aufbewahrung dieser Fische ohne besondere Schwierigkeiten
ermöglichen würden. Die Einrichtung solcher Gefrierkammem
neben den Kühlanlagen der Schlachthöfe würde auch gleichzeitig
an gewissen Orten die Rentabilität der intensiv betriebenen Teich¬
wirtschaften und des Massenfanges von Süfswasserfischen (z. B.
Felchenfang am Bodensee) erhöhen, indem es hierdurch ermöglicht
würde, die in kurzer Zeit erhaltenen grofsen Fischmengen unab-
hängig von dem sofortigen Absatz auch auf längere Zeit ohne
eine Beeinträchtigung ihrer Gecufswertigkeit aufbewahren und
erhalten zu können.

Jedenfalls geht aus diesen Ausführungen hervor, dafs die
wissenschaftlichen Erfahrungen über das Wesen der schnellen
Zersetzungsprozesse der Fische technisch sehr wohl verwertet
werden können.

In volkswirtschaftlicher Beziehung könnte auf diese Weise
der Markt gröfserer Städte ständig mit einem Materiale versehen
werden, das bezüglich seines Nährwertes dem Säugetierfleische
kaum nachsteht, und das bei extensivem und rationellem Betriebe
infolge seiner Billigkeit dazu angetan wäre, den breitesten Volks¬
klassen zugute zu kommen.

Es ist mir ein Bedürfnis, Herrn Prof. Förster auch an
dieser Stelle für die Überlassung des Themas, sein stets reges
Interesse an den Versuchen sowie für die zahlreichen mir er¬
teilten Anregungen und Ratschlägen meinen besten Dank auszu¬
drücken.

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Literatur.

1) J. Förster, Über einige Eigenschaften leuchtender Bakterien. Zentral¬
blatt für Bakteriologie und Parasitenkunde, Bd. II, S. 37.

2) J. Förster, Über die Entwicklung von Bakterien bei niederen Tem¬
peraturen. Zentralblatt für Bakteriologie und Parasitenkunde, Bd. XII,
S. 431.

3) B. Fischer, Bakterienwachstum bei 0 °, sowie über das Photographieren
von Kulturen leuchtender Bakterien in ihrem eigenen Lichte. Zentral¬
blatt für Bakteriologie und Parasitenkunde, Bd. IV, S. 89.

4) H. Havemann, Über das Wachstum von Mikroorganismen bei Eis¬
schranktemperatur. Inaug.-Diss. Rostock 1894.

5) Glage, Über Aromabakterien. Zeitschrift für Fleisch- und Milchhygiene,
Bd. XI, S. 131.

6) S. Schmidt-Nielsen, Über das Vorkommen psychrophiler Bakterien.
Zentralblatt für Bakteriologie und Parasitenkunde 1902, Bd. IX, S. 145.

7) L. Schmelk, Eine Gletscherbakterie. Zentralblatt für Bakteriologie und
Parasiten künde, Bd. IV, S. 545.

8) H. Conradi und H. Vogt, Ein Beitrag zur Ätiologie der Weil’sehen
Krankheit. Zeitschrift für Hygiene und Infektionskrankheiten, Bd. XXX,
S. 287.

9) B. Fischer, Deutsche medizinische Wochenschrift 1893, Nr. 25.

10) W. Brehme, Über die Widerstandsfähigkeit der Cholera Vibrionen und
Typhusbacillen gegen niedere Temperaturen. Archiv für Hygiene,
Bd. 40, S. 320.

11) A. Dieudonn4, Beiträge zur Kenntnis der Anpassungsfähigkeit der
Bakterien an ursprünglich ungünstige Temperaturverhältnisse. Arbeiten
aus dem kaiserlichen Gesundheitsamte, Bd. IX, S. 492.

12) R. Weil, Zur Biologie der Milzbrandbacillen: Die Sporenauskeimung.
Archiv für Hygiene, Bd. XXXIX, S. 207.

13) Naegeli und Schwendener, Das Mikroskop, 2. Aufl., 1877, S. 640.

14) H. Büchner, K. Longard und G. Riedlin, Über die Vennehrungs-
geschwindigkeit der Bakterien. Zentralblatt für Bakteriologie und Para¬
sitenkunde, Bd. n, S. 1.

13*

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192

Literatur.

15) M. Müller, Über den Einflufs von Fiebertemperatur auf die Wachs
tumsgeschwindigkeit und die Virulenz des Typhusbacillus. Zeitschrift für
Hygiene und Infektionskrankheiten, Bd. XX, S. 245.

16) F. H. Hehe werth, Die mikroskopische Zählungsmethode der Bakterien
von Alex. Klein und einige Anwendungen derselben. Archiv für Hygiene,
Bd. XXXIX, S. 321.

17) F. Basen au, Über die Ausscheidung von Bakterien durch die tätige
Milchdrüse und über die sogenannten bakteriziden Eigenschaften der
Milch. Archiv für Hygiene, Bd. XXXIH, S. 44.

18) M. Müller, cf. oben.

19) A. Klein, Eine einfache Methode der Sporenfärbung. Zentralblatt für
Bakteriologie und Parasitenkunde, Bd. XXV, S. 376.

Derselbe, Eine neue mikroskopische Zählungsmethode der Bakterien.
Zentralblatt für Bakteriologie und Parasitenkunde, Bd. XXVII, S. 834.

Derselbe, Die physiologische Bakteriologie des Darmkanales. Archiv
für Hygiene, Bd. XLV, S. 117.

F. H. He he werth. cf. oben.

20) G. W. Bol and , Een nieuwe methode ter bepaling van den Generatieduur
der Bacteriön en eenige van hare toepassingen. Inaug. Dissert. Amster¬
dam 1902.

21) M. Müller, cf. oben.

22) F. H. H ehe werth, cf. oben.

23) A. Fischer, Die Empfindlichkeit der Bakterienzelle und das bakte¬
rizide Serum. Zeitschrift für Hygiene und Infektionskrankheiten,
Bd. XXXV, S. 1.

24) P i c t e t und J o u n g, De l’action du froid sur les microbes. Comptes
rendus de l’Acad4mie des Sciences 1884, Nr. 12.

25) Macfadyen, On the influence of the temperature of liquid air on Bac-
teria. The I^ancet 1900, pag. 849 and 1130.

26) Prudden, F. Mitchell. On bacteria in ice and their relations to
disease with special reference on the ice supply of New-York City. The
Medical Record, Vol. XXXI, 1887, March. 26 u April 2.

27) W. Brehme, cf. oben.

28) Hoppe-Seyler, Über Unterschiede im chemischen Bau und der Ver¬
dauung höherer und niederer Tiere. Pflügers Archiv für die gesamte
Physiologie, Bd. XIV, S. 395.

29) Krukenberg, Versuche zur vergleichenden Physiologie der Verdauung
mit besonderer Berücksichtigung der Verhältnisse bei den Fischen. Unter¬
suchungen aus dem physiologischen Institute zu Heidelberg, Bd. II,
S. 395 ff.

30) E. Luch au, Über die Magen- und Darmverdauung bei einigen Fischen.
Inaug.-Diss. Königsberg 1878.

31) Fick und Murisier, Über das Magenferment kaltblütiger Tiere. Ver¬
handlungen der Würzburger physiol. medizin. Gesellschaft. N. F. II,
8. 122 (1872).

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Google

Literatur.

193

32) M. Flaum, Über den Einflufs niedriger Temperaturen auf die Funk¬
tionen des Magens. Zeitschrift für Biologie, XVIII. Band; Neue Folge,
Bd. X, 8. 433.

33) Kruken borg, cf. oben.

34) E. Luch au, cf. oben.

35) Krukenberg, cf. oben.

36) E. Fuld, Über die Milchgerinnung durch Lab. Beiträge zur chemischen
Physiologie und Pathologie, Bd. II, S. 169.

37) Morgenroth, Archives internationales de Pharmacodynamie, Vol. VII,
pag. 265.

38) V. Presuhn, Zur Frage der bakteriologischen Fleischbeschau. Inaug.
Dias. Strafsburg 1898.

39) J. Förster, Ernährung und Nahrungsmittel. Pettenkoffer undZiemfsen:
Handbuch der Hygiene, Bd. I, S. 167.

40) Nencki und 8ieber, Journ. für prakt. Chemie, 26. Bd., 1. Heft, 1882.

41) E. Salko wsky. Über Autodigestion der Organe. Zeitschrift für klinische
Medizin. Supplement zu Bd. 17, S. 77.

42) M. Jacoby, Über die fermentative Eiweifsabspaltung und Ammoniak¬
bildung in der Leber. Zeitschrift für physiologische Chemie, Bd. XXX,
8. 149.

43) R. Vogel, Untersuchungen über Muskelsaft. Deutsches Archiv für
klinische Medizin, LXXII, S. 91.

44) Glage, cf. oben.

45) J. Förster, Über die Entwicklung von Bakterien bei niederen Tem¬
peraturen. Zentralblatt für Bakteriologie und Parasitenkunde, Bd. XII,
8. 431.

13 **

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Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer. 1 )

Von

Prof. Dr. Gustav Kabrhel.

Es kommen mitunter Fälle vor, in denen der Hygieniker
sich über die Qualität des Grundwassers eines bestimmten Ter¬
rains zu einer Zeit aussprechen mufs, in welcher die zur Be¬
stimmung der Quantität, als auch zur Beschaffung der für das
Detailprojekt nötigen Grundlagen dienenden hydrologischen Ar¬
beiten erst im Zuge sind.

Eine derartige Aufgabe erscheint am einfachsten in dem
Falle, in welchem die Bestimmung der Ergiebigkeit des Wasser¬
gebietes in der Weise geschieht, dafs, nachdem die Fassung des
Grund wassere durchgeführt ist, das Wasser mit Hilfe einer Zentri¬
fugalpumpe ununterbrochen abgepumpt wird, bis sich der Be¬
harrungszustand 2 ) mit Sicherheit eingestellt hat, was gewöhnlich
viele Wochen, eventuell auch Monate in Anspruch nimmt.

Bei dieser Art der Ausführung der hydrologischen Arbeiten,
die freilich nur bei Wassergebieten von geringerer Ausdehnung
benutzt wird, kann die Lösung der Qualitätsfrage ziemlich gut
an die Prüfung der Ergiebigkeit angegliedert werden, wenn der
lokale Charakter den Fall nicht zu kompliziert gestaltet.

1) Der Böhm. Kaiser-Franz-Josephs-Akademie vorgelegt am 7. März 1903.

2) Unter Beharrungszustand ist jene Erscheinung zu verstehen, bei
welcher die im Niveau des Grundwassers hervorgerufene Depression kon¬
stant wird, d. h. in dem Gebiete der Depression ebensoviel Wasser zufliefst,
als abgepumpt wird.

Archiv f. Hygiene. Bd. XLVU. 14

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196 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer.

Die Bestimmung des Filtrationseffektes, dessen Feststellung
das für die Beurteilung des Wassers wichtigste Moment bildet,
kann unter solchen Umständen auf Grund der von mir 1 ) aus¬
gesprochenen und experimentell begründeten Beziehung aus*
geführt werden, die sich folgendermafsen darstellt:

Bezeichnet man die Mikrobenmenge eines einem Brunnen
entnommenen Wassers, in welchen Wasser aus keimfreien
wasserführenden Schichten gelangt, mit y , den Zuflufs des Wassers
aus den wasserführenden Schichten mit x und die Vermehrungs¬
fähigkeit der an die Verhältnisse des Brunnenwassers akkommo-
dierten Mikroben mit z , so ist

y=f(x,z)

Eine charakteristische Eigenschaft dieser Funktion bildet, wie
ich auf Grund zahlreicher experimenteller Untersuchungen in
meiner obenerwähnten Abhandlung 1 ) nachgewiesen habe, dafs
bei wachsendem x d. h. bei vermehrter Wasserentnahme das y
sich 0 nähert, während dasselbe bei Verminderung des Wertes x ,
d. h. bei Verminderung der Wasserentnahme anwächst.

Wird also die Wasserentnahme derart eingerichtet, dafs sie
den Bedingungen entspricht, unter welchen / (x, z) sich 0 nähert,
so kann man, wenn die bakteriologische Untersuchung eine der
Sterilität nahe Mikrobenzahl ergibt, mit Sicherheit den Schlufs
ziehen, dafs die wasserführenden Schichten steril, d. h. der Fil¬
trationseffekt ein vollkommener ist. Ergibt jedoch die bakterio¬
logische Untersuchung unter den oben erwähnten Verhältnissen
das Resultat, dafs die Mikrobenmenge des entnommenen Wassers
der Sterilität nahe Grenzen übersteigt, so sind wir zu dem Schlüsse
berechtigt, dafs der Filtrationseffekt kein vollkommener sei und
zwar um so weniger, je gröfser die Vorgefundene Mikrobenzahl ist. 2 )

Es mufs nunmehr präzisiert werden, inwiefern und wann
bei dem quantitativen Versuche die Bedingungen erreicht werden
können, unter welchen / (x, z) sich 0 nähern würde.

1) Theorie und Praxis der Trinkwasserbeurteilung. München, R. Olden-
bourg, S. 89.

2) Ein charakteristisches Beispiel, a. a. 0., 8. 200.

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Von Frof. Dr. Gustav Kabrhel.

197

Da die Bedingung des raschen und ununterbrochenen
Wasserwechsels erfüllt ist, so bleibt nur zu berücksichtigen, damit
die Probe in einem Zeitpunkte des quantitativen Versuches ent¬
nommen werde, in welchem es sich um die Gegenwart von an
die Verhältnisse der SammelVorrichtung akkommodierten Arten
von Wassermikroben handelt. Diese Bedingung wird erfüllt,
wenn die Wasserproben zur bakteriologischen Untersuchung,
bereits nach längerer Dauer des quantitativen Versuches ent¬
nommen werden, d. h. am besten gegen das Ende desselben,
nachdem die Wasserentnahme bereits mehrere Wochen ge¬
dauert hat.

Die bakteriologische Untersuchung von Wasserproben, die
zur Zeit des Anfanges des quantitativen Versuches
entnommen worden sind, besitzt keinen Wert für die
Lösung der Frage nach dem Filtrationseffekte. Im
Gegenteil könnte dieselbe im Falle von Mangel an genügenden
Erfahrungen zu gänzlich unrichtigen Schlüssen führen. 1 )

Im allgemeinen ist hervorzuheben, dafs die Zeit gegen Ende
des quantitativen Versuches auch aus dem wichtigen Grunde zu
wählen ist, um zur bakteriologischen Untersuchung eine Probe
herbeizuschaffen, in welcher die Ergiebigkeit des Wassergebietes,
dessen Wasser benutzt werden soll, in ihrem ganzen Umfange in
Funktion getreten ist.

Die in einem derartigen Zeitpunkte entnommene Wasserprobe
ist einzig geeignet, um uns von dem auf das ganze Wassergebiet
bezüglichen Filtrationseffekt in Kenntnis zu setzen.

Denn die Qualität des Wassers kann bedeutenden Schwan¬
kungen unterliegen, je nachdem, wie grofs der durch die her¬
vorgerufene Depression in Tätigkeit einbezogene Teil des Wasser¬
gebietes ist.

Würde jedoch die auf Grund der in dem betreffenden Was¬
sergebiet herrschenden lokalen Beziehungen aufgebaute Erwägung
zu dem Schlüsse führen, dafs sich die Qualität des Wassers, je
nach den Verhältnissen der sich ausbreitenden Depression, wesent-

1) Siehe a. a. O., S. 88.

14*

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198 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer.

lieh ändern könnte, so mülste freilich die Probeentnahme ge¬
wissen und zwar solchen Phasen der Depression angegliedert
werden, während welcher jene besonderen lokalen Beziehungen
zum Ausdrucke gelangen würden.

Handelt es sich aber um ein ausgedehntes Wassergebiet, so
ist die Anschaffung solcher Wasserproben, die eine richtige
Grundlage für die Feststellung des Filtrationseffektes auf Grund
der bakteriologischen Untersuchung bilden würden, mit grofsen
Schwierigkeiten verbunden.

Dieselben entspringen dem Umstande, dafs eine einfache
Angliederung der bakteriologischen Untersuchung an eine be¬
stimmte Phase des quantitativen Versuches, wie wir dies bei
weniger ausgedehnten Wassergebieten gesehen haben, nicht mög¬
lich ist.

Um dies klarzulegen, sei das Nachfolgende angeführt:

Bei grofsen Wassergebieten kann die Ergiebigkeit auf zweierlei
Art und Weise festgestellt werden:

Die präzisere derselben, von Ingenieur Thiem ausgebaut,
besteht darin, dafs das Durchflufsprofil in ein System von kleineren
Abteilungen (welche etwa 600—700 m lang sind) zerteilt wird,
in deren jeder durch Bohrungen die Bodenschichten bis zu der
für das Wasser undurchlässigen Sohle eruiert, der Stand des
Grundwassers festgestellt, der Abfall desselben gemessen, die
Durchlässigkeit erforscht werden.

Die Feststellung der Durchlässigkeit geschieht mit Hilfe
eines derartig arrangierten Schöpfversuches, dafs bei gleich-
mäfsiger Wasserentnahme mittels der Handpumpe in be¬
stimmten Intervallen (*/ 4 Stunde) sowohl das Wasserquantum ge¬
messen, als auch die durch die Entnahme hervorgerufene
Depression (unter Anwendung von zwei in der Richtung des
Grundwassers und in bestimmten Entfernungen von der Öffnung,
in welcher die Pumpe steht, befindlichen Bohrlöchern) eruiert wird.

Die durch derartige Messungen erhaltenen Werte werden zur
Berechnung der Durchlässigkeit benutzt.

Bei derart gestalteten hydrologischen Arbeiten erschiene es
am geeignetsten, wenn die zur bakteriologischen Untersuchung

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Von Prof. Dr. Guflta? Kabrbel. 199

bestimmten Proben zu der Zeit der Wasserentnahme würden
entnommen werden, in welcher die Durchlässigkeit festge¬
stellt wird.

Trotzdem würde unter diesen Verhältnissen, auch wenn die
wasserführenden Schichten steril wären, das durch die Pumpe
abgeschöpfte Wasser eine ungeheure Anzahl von Mikroben ent¬
halten.

Wollte man aber unter solchen Versuchsbedingungen auf
Grund der hohen Keimzahl auf Nichtsterilität, d. h. schlechten
Filtrationseffekt des die wasserführenden Schichten durch-
fliefsenden Wassers schließen, so würde dieser Schlufs un¬
berechtigt sein.

Denn unter den angeführten Verhältnissen sind die Be¬
dingungen, unter welchen — sterile wasserführende Schichten
vorausgesetzt — / (. x , z) bei ununterbrochenem intensiven Wasser.
Wechsel sich 0 nähert, noch nicht erfüllt.

Und zwar sind dieselben aus dem Grunde nicht erfüllt, weil
durch die dem Einsetzen der Pumpe vorausgegangene Bohrung
sich Bestandteile der oberen aufserordentlich mikrobenreichen
Bodenschichten den wasserführenden Schichten beigemengt haben,
während die Formel f(x 1 z) sich auf die an das betreffende
Brunnenwasser akkommodierten Mikroben bezieht.

Sollte der letzterwähnte Stand erreicht werden, so wäre eine
langandauernde ununterbrochene Wasserentnahme not¬
wendig, die jedoch bei dem zur Feststellung der Durchlässig¬
keit dienenden Versuche fehlt, da derselbe nur einige Stunden
währt.

Wenn also der Filtrationseffekt des Grundwassers eines be¬
stimmten Terrains mit Hilfe einer Wasserprobe festgestellt
werden sollte, so könnte dies nur höchstens in der Weise be¬
werkstelligt werden, dafs man die von Fraenkel bei dessen auf
die Gegenwart von Mikroben im Grundwasser bezüglichen Funda¬
mentalversuchen benutzte Methode anwenden würde, d. h. mit
Hilfe eines in den Boden eingetriebenen Röhren- (Norton-)
Brunnens, der durch strömenden Dampf oder durch chemische
Desinfektion sterilisiert wurde.

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200 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwftsser.

In ähnlicher Weise kann bewiesen werden, dafs auch bei
der zweiten Methode der Ergiebigkeitsfeststellung, die bei grofsen
Wassergebieten benutzt wird, die Bestimmung des Filtrations¬
effektes nicht durch blofse Angliederung an den quantitativen
Versuch ausgeführt werden kann.

Bei dieser Methode wird nämlich die Quantitätsfrage in der
Weise zur Lösung gebracht, dafs in einem Teile des Durchflufs-
profils die Sammeleinrichtung errichtet und aus derselben mit
Hilfe einer Zentrifugalpumpe das Wasser durch eine durch den
Verlauf des Versuches zu bestimmende Zeit entnommen wird
(gewöhnlich dauert ein solcher Versuch mehrere Wochen).

Gleichzeitig wird durch auf geeignete Weise in dem Ver¬
suchsterrain angebrachte Bohrlöcher das Fortschreiten der im
Niveau der Grundwässer hervorgerufenen Depression festgestellt
und die Menge des entnommenen Wassers gemessen.

Mit Hinblick auf den erreichten Beharrungszustand, während
dessen die durch die Wasserentnahme hervorgerufene Depression
stabil erscheint, d. h. die Pumpe ebensoviel Wasser entnimmt
als der wirkliche Zuflufs des Grundwassers beträgt, wird endlich
das Quantum festgestellt, welches der betreffende Teil des Durch-
flufsprofils dauernd ergibt.

Durch Berechnung der Fläche des Durchflufsprofils und des
Abfalls kann aus der Wassermenge der Wert abgeleitet werden,
welchem die Ergiebigkeit pro lqm Fläche des Durchflufsprofils
bei einem Gefälle von 1 : 1000 gleichkommt.

Ist das Durchflufsprofil in den übrigen Teilen des Wasser¬
gebietes bezüglich der Durchlässigkeit dem Durchflufsprofile
jenes Teiles desselben in welchem die Ergiebigkeit mit Hilfe des
quantitativen Versuches festgestellt worden ist, gleichwertig, so
kann nach Eruierung des Durchflufsprofils und des Gefälles
der Grundwässer (wozu man sich der Messung und Nivellierung
des Niveaus in zu diesem Zwecke angelegten Bohrlöchern be¬
dient) durch einfache Multiplikation mit dem Werte der auf
1 qm der Durchflufsfläche (bei dem Gefälle 1 :1000) zufallenden
Ergiebigkeit die das ganze Profil durchfliefsende Wassermenge
berechnen.

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Von Prof. Dr. Gustav Kabrhel.

201

Aus diesen Darlegungen erhellt, dafs die Angliederung der
Feststellung des Filtrationseffektes an die hydrologischen Arbeiten
nur insofern möglich wäre, inwieweit sich dieselbe nur auf jenen
Teil des Wassergebietes und Profils beziehen würde, auf welche
sich auch der quantitative Versuch bezogen hat, vorausgesetzt,
dafs die oben gestellten Bedingungen erfüllt worden sind.

In den übrigen Teilen des Wassergebietes begegnet die An¬
gliederung der Feststellung des Filtrationseffektes an die hydro¬
logischen Arbeiten wiederum gewichtigen Hindernissen.

Denn die Aufstellung einer einfachen Pumpe in den Bohr¬
löchern und die Beschaffung der Wasserproben durch dieselbe
kann aus den oben dargelegten Gründen nicht zum Ziele führen.

Die einfache Übertragung aber der Gültigkeit des Filtrations¬
effektes, welcher durch die Untersuchung des bei dem quantita¬
tiven Versuche entnommenen Wassers festgestellt wurde, auf die
übrigen Teile des Wassergebietes ist a priori unzulässig, da die
Momente, von welchen der Filtrationseffekt abhängt, selbst in
geologisch vollkommen gleichwertigen Terrains bedeutenden
Schwankungen unterliegen können.

Würde aber die Gültigkeit des festgestellten Filtrations¬
effektes für die übrigbleibenden Teile des Wassergebietes zweifel¬
haft erscheinen, so bliebe wiederum nichts anderes übrig —
falls man sichere, durch analytische Tatsachen gestützte Schlüsse
erstrebt, — als zu der von C. Fraenkel 1 ) bei seinen die Gegen¬
wart von Mikroben in den Grund wässern betreffenden Funda¬
mentalversuchen benutzten Methode Zuflucht zu nehmen, d. h.
zur Entnahme der Wasserproben einen in den Boden einge¬
triebenen, mit strömendem Dampf oder durch chemische Des¬
infektion sterilisierten Röhren- (Norton-) Brunnen zu benutzen,
wobei dann der Einflufs der in den obersten Bodenschichten ent¬
haltenen Mikroben ausgeschlossen ist.

Es ist augenscheinlich, dafs diese zu anderen Zwecken als
zur Untersuchung von Trinkwässern in der Praxis inaugurierte
Methode, obwohl prinzipiell absolut präzis, nicht die Eigenschaften
einer leichten, für die praktischen Verhältnisse der Wasserunter-

1) Zeitschrift f. Hygiene, Bd. VI.

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202 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer.

suchung geeigneten Methode besitzt ; man braucht nur, ungeachtet
der Unkosten, ihre Kompliziertheit, die Schwerfälligkeit ihrer Hilfs¬
mittel ins Auge zu fassen, sowie den Umstand, dafs die Schwierig¬
keiten ihrer Benützung um so mehr anwachsen würden, je gröfser
das Wassergebiet und je heteregener dasselbe in seinen Teilen
wäre, so dafs sich die Notwendigkeit ergäbe, den Filtrationseffekt
an vielen Stellen zu prüfen.

Bei diesem Stande der Dinge fühlte ich mich veranlafst,
eine Methode der Untersuchung des Filtrationseffektes zu kon¬
struieren, welche bei ihrer Durchführung nicht nur eine An¬
gliederung an die hydrologischen Arbeiten respektive an die Fest¬
stellung der Quantität nicht voraussetzt und erfordert, sondern
aufserdem noch den Vorteil bietet, dafs sie — wie noch des
Näheren dargelegt werden wird — eine leichte Lösung vieler
heikler hygienischer Beziehungen, an welch immer Stelle des
Wassergebietes, dessen Filtrationseffekt festgestellt werden soll,
gestattet.

Diese Methode beruht auf einem Prinzip, das von demjenigen,
welches bis jetzt die Grundlage der Untersuchung des Filtrations¬
effektes gebildet hat, abweicht.

Bei den bis jetzt gebrauchten Methoden der Untersuchung
des Filtrationseffektes wird der bakteriologischen Untersuchung
das Filtrat = das Wasser, unterworfen.

Bei meiner Methode dagegen wird der Filtrationseffekt durch
Untersuchung des Bodenfilters selbst festgestellt, zu welcher
aus verschiedenen Tiefen — von der Oberfläche angefangen bis
unter das Niveau des Grundwassers — entnommene Bodenproben
die Grundlage bilden.

Diese Untersuchungsmethode habe ich bereits in meinem
Buche »Theorie und Praxis der Trinkwasserbeurteilung« S. 158
und zwar für gewisse spezielle, besondere Schwierigkeiten bietende
Fälle entworfen.

Doch eignet sich der in der angeführten Monographie be¬
schriebene Untersuchungsmodus, wie ich mich auf Grund zahl¬
reicher praktischer Erfahrungen überzeugt habe, blofs für ein
lehmiges Terrain.

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Von Prof. Dr. Gustav Kabrhel.

203

Dieser Mangel brachte mich zu Änderungen in der Art der
methodischen Lösungsweise; doch erreichte ich mit denselben
zugleich eine grolse Vereinfachung des ganzen Untersuchungs¬
verfahrens bei gleichzeitiger absoluter Präzision der zu der bakterio¬
logischen Untersuchung dienenden Proben.

Die Methode stellt sich in der von mir jetzt verwendeten
Fassung folgendermafsen dar:

Auf einer vorher dazu ausersehenen Stelle des Wasser¬
gebietes wird eine Grube von etwa 1,7 X 1»3 m Flächen-Dimen-
sion gegraben. Das abgegrabene Erdreich wird sofort zur Seite
geworfen. In die Tiefe wird soweit vorgegangen, bis die Gruben¬
sohle von dem Niveau des Grundwassers nur mehr durch eine
dünne, etwa 10 cm dicke Bodenschichte getrennt ist.

Um mit der Grubensohle nicht zu tief zu gehen, ist es zum
Teil notwendig, den Grundwasserstand (wenigstens annähernd)
zu kennen, zum Teil aber bei der Vertiefung die Bodenfeuchtig¬
keit zu beobachten.

Von dem Grundwasserstande kann man sich aus dem
Material der hydrologischen Untersuchung unterrichten, zu deren
einer Hauptaufgabe eben, wie schon oben erwähnt wurde, die
Feststellung des Grundwasserniveaus gehört.

Eventuell kann der Grundwasserspiegel durch Anbohren mit
einem etwa 2 cm dicken Bodenschraubenbohrer konstatiert werden.
Das Bohren mit demselben erheischt keine grofse Kraft und ist
in Kürze abgefertigt. Derjenige Teil des Bohrers, welcher in
das Grundwasser eingedrungen ist, erscheint stark feucht. Durch
Substraktion der Länge des feuchten Teiles von der Länge, in
welche der Bohrer eingetrieben wurde, erhält man ungefähr
die Entfernung des Grundwasserniveaus von der Oberfläche. Der
erhaltene Wert ist blofs annähernd, weil die Oberfläche des
Bohrers auch in einem Teile der Zone des kapillaren Standes
des Grundwassers angefeuchtet wird.

Doch gibt auch die Beobachtung der Bodenfeuchtigkeit genug
Fingerzeige, um rechtzeitig mit dem Vertiefen der Grube auf¬
zuhören. Ober dem Grundwassemiveau befindet sich nämlich
die Zone des sogen, kapillaren Standes, die besonders in ihrem

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204 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer.

unteren Teile mehr Wasser enthält als die ober derselben ge¬
legenen Bodenschichten.

Besteht diese Zone aus sandigem Material, so lassen zwi¬
schen den Fingern zerdrückte Proben desselben auf ihnen merk¬
liche Spuren einer inselartigen Befeuchtung zurück.

Es weist also der erhöhte Grad der Bodenfeuchtigkeit auf
die Nähe des Grundwasserspiegels hin.

Zur Zeit, da man sich der notwendigen Tiefe schon nähert,
wird die Austiefung nur an einem Ende der Grube vorge¬
nommen und zwar blofs mit einer Schaufel, mit welcher dünne
Schichten vom Boden abgehoben und sofort an die Oberfläche
der Grube befördert werden, wodurch eine Verunreinigung durch
das Material oberer Schichten oder von seiten des Arbeiters aus¬
geschlossen wird.

Regelmäfsig kommt man mit Gruben aus, deren Tiefe 3 m
nicht übersteigt. Denn auch zur Fassung des Grundwassers
werden solche Stellen des Durchflufsprofils gewählt, an welchen
die Bodenschichten, welche den Grundwasserspiegel bedecken,
dünner sind, ob man schon zu diesem Zwecke Sammelgalerien
oder Röhrenbrunnen benutzt.

Ist die Grube bis zu der erwähnten Tiefe gegraben, wird zur
Entnahme von Bodenproben aus dem Bereiche des Grundwassers
geschritten.

Dazu benötigt es eines sterilisierten Erdbohrers von Fraenkel,
sterilisierter Eisenstifte von 15—20cm Länge, 3—4 mm Durch¬
messer, deren eines Ende zugespitzt, das andere aber flachge¬
hämmert ist, weiterhin sterilisierter Watte.

Der Bohrer wird nachfolgend sterilisiert. Vor allem wird
er von den ijim anhaftenden Bodenbestandteilen gereinigt, wozu
sich am besten Alkohol eignet. Darauf wird zur Erzielung voll¬
ständiger Sterilität sein unteres Ende in einen mit chemisch
reinem Benzol gefüllten Glaszylinder getaucht. Das Benzol mufs
einige Zentimeter über die Stelle hinaus reichen, an welcher der
zur Entnahme der Bodenproben dienende Mechanismus anfängt.
Um die Verdunstung des Benzols, sowie das Einfallen von Staub
in denselben zu verhindern, steckt der Stab des Bohrers in einer

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Von Prof. Dr. Gustav Kabrhel.

205

durchlöcherten Kautschukmembran, welche die Öffnung des
Glaszylinders vollständig verdeckt.

Benzol wurde aus dem Grunde gewählt, weil dasselbe auf
das Eisen nicht chemisch ein wirkt, und weil es eine verflüchtigende
Verbindung ist, so dafs es nicht nötig ist, dasselbe aus dem Bohrer
zu entfernen, was sonst mit Hinblick auf den weiteren Vorgang
der diesbezüglichen Untersuchung unumgänglich wäre.

Die Sterilisation durch Hitze, die sich sonst am besten emp¬
fehlen würde, ist gegebenenfalls nicht ausführbar, weil durch
dieselbe der Stahl des Bohrers in Mitleidenschaft gezogen wäre.

Im Benzol wird der Bohrer bis zu der Zeit belassen, wo er
benutzt werden soll. Um den Bohrer in sterilem Zustande an
Ort und Stelle zu bringen, an welchem er in Funktion treten
soll, mufs derselbe mit einer sterilen Hülle umwickelt werden.
Zu diesem Zwecke wählte ich in dreifacher Lage zusammen¬
genähte Leinwandstücke, welche die Form eines Kreises besafsen,
dessen Halbmesser der Länge des sterilisierten Teiles des Bohrers
entsprach. Vor dem Gebrauche wird die Hülle in ein breites
Glasgefäfs gebracht und in Kochs Dampfstopf sterilisiert. Nach
vollendeter Sterilisation wird das die Hülle enthaltende Glasgefäfs
in einen Trockenluftsterilisator übertragen, woselbst man die
Hülle bei einer Temperatur zwischen 60—90° gänzlich aus¬
trocknen läfst. Die trockene, mit Hilfe von sterilisierten Pin¬
zetten aus dem Glasgefäfse gehobene Hülle wird um den unteren
Teil des Bohrers, der eben erst aus dem Benzol entnommen und
dessen Spitze in ein durch Kochen keimfrei gemachtes Korkstück
gesteckt wurde, geschlungen. Die mit dem Korkstücke versehene
Spitze wird in den Mittelpunkt des Hüllenkreises gelegt, worauf
die Ränder über die Stange (den zur Entnahme der Bodenproben
dienenden Mechanismus) gezogen und mit Spagat festgebunden
werden. Der durch die sterilisierte Leinwand geschützte Teil des
Bohrers wird noch in Billrothbatist geschlagen und zugebunden,
worauf der ganze Bohrer in Wachsleinwaud gehüllt wird.

Der solchermafsen zugerichtete Bohrer kann, ohne Beein¬
trächtigung seiner Sterilität, in beliebige Entfernungen übertragen
oder überführt werden.

»fr

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206 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer.

Die sterilisierten Eisenstifte werden folgendermafsen zuge¬
richtet. Dieselben werden in Alkohol gereinigt und in zylindri¬
sche Eisenbehälter (ähnlich denjenigen, welche zur Sterilisation
der zum Abmessen des Wassers bei Untersuchungen auf die
Keimzahl gebrauchten Pipetten, verwendet werden) gebracht und
im Trockenluftsterilisator sterilisiert.

In dem Behälter können sodann die Stifte im sterilen Zu¬
stande in beliebige Entfernungen übertragen oder überführt
werden.

Die Entnahme der Bodenprobe aus dem Bereiche des Grund¬
wassers wird auf folgende Weise bewerkstelligt:

Vor allem wird an jener Stelle der Grube, an welcher die
Vertiefung mit der Schaufel vorgenommen wurde, und an welcher
der Bohrer eingetrieben werden soll, die obere Bodenschichte mit
Hilfe eines sterilisierten Eisenstiftes entfernt. Dies geschieht in
der Weise, dafs der mit dem einen Ende ein wenig in den Boden
eingestofsene Stift — dieses Ende als Stützpunkt benutzt — im
Kreise herumgeführt wird. Der aufgelockerte Boden wird zur
Seite geschoben. Hierauf wird mit einem zweiten Stifte noch
eine dünne Bodenschicht entfernte und dieser Vorgang noch ein¬
mal wiederholt.

An dieser derart vorbereiteten Stelle wird der Bohrer einge¬
trieben, nachdem zuvor seine Hülle entfernt worden ist. Der
Bohrer wird bis fast zum Handgriffe in den Boden gestofsen,
sodafs seine Spitze etwa 80—90 cm unter den Grundwasserspiegel
dringt. Sodann wird durch angemessene Bewegungen die zur
Bodenaufnahme bestimmte Kammer des Bohrers geöffnet, mit
Boden gefüllt und herausgezogen.

Die an der Oberfläche des Bohrers haften gebliebenen
Bodenteile werden mit sterilisierter (gleichfalls in einem Eisen¬
behälter verwahrten) Watte entfernt, worauf durch einen Schlag
auf den Flügel der Bohrer geöffnet wird. Mit dem flachen Ende
eines sterilisierten Eisenstiftes werden die vom Wasser durch¬
tränkten Bodenteile entnommen und in eine Eprouvette, deren
Hals durch Anbrennen ihres Wattepfropfens soeben sterilisiert
worden war, gebracht.

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Von Prof. Dr. Gustav Kabrhel.

207

Nachdem die Probe aus dem Bereiche des Grund Wassers
entnommen worden ist, wird zur Entnahme von Bodenproben
aus den ober dem Grundwasser gelegenen Schichten geschritten.
Dies wird in der Weise vorgenommen, dafs man die Proben von
unten nach oben einer der die Grube umschliefsenden Wände
entnimmt. Zuerst nimmt man die Probe an der Grubensohle
und schreitet dann stets höher und höher, so dafs die Entnahme
aus der oberflächlichen Schichte zum Schlüsse übrig bleibt. An
der Stelle der Bodenentnahme wird die oberflächliche Boden¬
schichte mit Hilfe eines sterilisierten Eisenstiftes durch eine
Kreisbewegung (ähnlich wie an der Stelle, an welcher der Erd¬
bohrer eingetrieben werden sollte) entfernt; diese Prozedur wird
dreimal hintereinander wiederholt, natürlich stets mit einem
anderen noch nicht gebrauchten Stifte.

Aus der Mitte des auf diese Weise hergestellten Grübchens
wird der Boden in eine sterilisierte Eprouvette, deren Hals durch
Anbrennen ihres Wattepfropfens eben sterilisiert worden war,
genommen. Wenn der Boden locker ist, so genügt zur Ent¬
nahme der Bodenprobe der durch den Hals der Eprouvette auf
die Fläche des Grübchens ausgeübte Druck und Bewegung, ist
der Boden aber zähe, so mufs man einen sterilisierten Eisenstift
zu Hilfe nehmen.

Die mit Hilfe der beschriebenen Methode erhaltenen Boden¬
proben müssen freilich, ähnlich wie bei der bakteriologischen
Wasseruntersuchung, in kurzer Zeit nach der Entnahme ver¬
arbeitet werden.

Die Abmessung des Bodenquantums zum Anlegen von Platten¬
kulturen vollführe ich unter Benutzung eines 0,05 ccm fassenden
Platinlöffels. Derselbe ist aus schwachem Platinblech verfertigt,
um nach der Sterilisation mittels der Flamme (eines Spiritus¬
brenners aufserhalb des Laboratoriums) schnell auszukühlen.
Eine bequeme Manipulation mit dem Löffel wird dadurch er¬
möglicht, dafs man den Griff desselben in eine Sperrpinzette
einschliefst, deren Branchen bis fast zur Löffelpfanne reichen.
Zum Abmessen des Bodenquantums wird der in der Pinzette ein¬
geklemmte Löffel auf eine Gasplatte gelegt, so dafs die Löffel-

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208 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwässer.

pfanne den Rand der Platte überragt. Mit dem flachen Ende
eines sterilisierten Eisenstiftes wird das Probematerial aus der
betreffenden Eprouvette, deren Hals wiederum ausgeglüht sein
mufs, auf den Löffel gebracht, in denselben gepfercht und ab¬
geglättet, damit dessen Oberfläche mit dem Rande der Löffel¬
pfanne eine Ebene bilde. Um dies zu erzielen, mufs man die
Pinzette mit dem eingeklemmten Löffel mit dem kleinen Finger
der Hand, in welcher man die das Bodenmaterial enthaltende
Eprouvette hält, anhalten und fixieren.

Besteht die Bodenprobe aus scholligen Bestandteilen, so mufs
man die Schollen vor dem Füllen und Abmessen mit dem flachen
Ende des (sterilisierten) Eisenstiftes zerdrücken (selbstverständlich
in der betreffenden Eprouvette).

Wie man weiter verfährt, ist nicht bei allen Bodenproben
gleich.

Diejenigen Proben nämlich, die verhältnismäfsig wenig Mi¬
kroben enthalten, z. B. also die aus den tieferen Schichten oder
aus dem Bereiche des Grundwassers, werden direkt von dem
Löffel in eine sterilisierte Petrischale geschüttet und darauf mit
Fleischpeptongelatine unter Benutzung der beim Plattengiefsen
überhaupt üblichen Kautelen begossen. Mit Hilfe des flachen
Endes eines sterilisierten Eisenstiftes wird die Probe in der Schale
gut verrieben und in der Gelatine gleichmäfsig ausgebreitet.

Bei Bodenproben dagegen, welche eine grofse Anzahl von
Mikroben beherbergen, als z. B. bei solchen aus der Oberfläche
nahen Schichten, erwies sich mir ein Untersuchungsmodus als sehr
geeignet, den ich als quantitative Verdünnung bezeich¬
nen will.

Diese quantitative Verdünnung unterscheidet sich von der
bei der Plattenmethode gewöhnlich geübten Verdünnung da¬
durch, dafs man mit einem abgemessenen Quantum — 7 ccm —
Gelatine in den Eprouvetten arbeitet und die Verdünnung mit
sterilisierten Pipetten (anstatt mit Platinnadel oder -Öse) voll¬
führt, mit deren Hilfe mau stets aus einer Eprouvette in die
andere je 0,5 ccm Gelatine überträgt.

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Von Prof. Dr. Gustav Kabrhel.

209

Ein Vorrat von sterilisierten Pipetten (denselben wie sie bei
der Wasseruntersuchung gebräuchlich sind) wird ähnlich wie die
Eisenstifte in eisernen Behältern gehalten.

Um gute Resultate zu erhalten, ist es notwendig, die in die
erste mit aufgelöster Gelatine gefüllte Eprouvette gebrachte
Bodenprobe gut zu verreiben und mit der Gelatine gut und
gleichmäfsig zu vermischen, wozu man sich wiederum des flachen
Endes eines sterilisierten Eisenstiftes 1 ) bedient.

Erst nach gründlicher Vermischung des Bodens mit der Ge¬
latine werden 0,5 ccm derselben in die Gelatine der zweiten Ep¬
rouvette gebracht. Der in der Pipette übriggebliebene Rest
wird in die erste Eprouvette zurückgebracht.

Bei Bodenproben, die eine aufserordentlich grofse Anzahl von
Mikroben enthalten, z. B. also bei solchen von der Oberfläche,
wird in der gleichen Weise noch eiue Verdünnung bewerk¬
stelligt. (Nach gründlicher Durchschüttelung werden aus der
zweiten Eprouvette 0,5 ccm entnommen und in die dritte über¬
tragen.)

Die Gelatine der die Bodenproben in der zugehörigen Ver¬
dünnung enthaltenden Epprouvetten wird in Petrischalen (unter
gleichzeitiger Beobachtung sämtlicher bakteriologischer Kautelen)
gegossen.

Die weitere Erforschung sowohl der Mikrobenzahl als auch
der Mikrobenarten unterscheidet sich in keiner Weise von der
bei der bakteriologischen Wasseruntersuchung üblichen Weise.

Aus den in der angeführten Weise erlangten Resultaten kann
eine genaue Anschauung von der Gröfse des Filtrationseffektes
des Grundwassers auf der betreffenden Stelle gewonnen werden.

Zur näheren Klarlegung sei das Nachfolgende hervorgehoben:

Der Filtrationseffekt des Grundwassers auf einer bestimmten
Stelle ist die Resultante der Einwirkung a) der vertikalen Fil-

1) Wie ersichtlich, mafs man eine grofse Anzahl von sterilisierten
Eisenstiften vorrätig haben. Am besten hält man sie in zwei Behältern,
von welchen die in dem einen enthaltenen zu den Arbeiten bei der Ent¬
nahme der Bodenproben, die in dem anderen aber bei dem Anlegen der
Kulturen dienen.

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210 Die Bestimmung des Filtrationseffektes der Grundwftsser.

tration, b) der Filtration in der Richtung der Bewegung des
Grundwassers, die annähernd horizontal ist. Die angeführten
Komponenten müssen strenge voneinander unterschieden werden
und zwar aus dem Grunde, weil die Wirksamkeit derselben, auch
wenn der physikalische Charakter der ober dem Grundwasser
liegenden Schichten dem derjenigen, durch welche das Grund¬
wasser fliefst, vollkommen gleichwertig ist, doch sehr bedeutende
Unterschiede aufweist. Der Grund davon ist die ungleiche
Filtriergeschwindigkeit.

Die Schnelligkeit der vertikalen Filtration beträgt unter den
gewöhnlichen Verhältnissen der Regenniederschläge und der
Bodenkapazität etwa 0,0032 — 0,0054 pro Tag. 1 )

Die horizontale Filtriergeschwindigkeit beträgt dagegen in
sandigen oder grieshaltigen Aufschwemmungen bei mittleren Ge-
fällsverhältnissen etwa 0,5 — 5 m pro Tag.

Nachdem der Filtrationseffekt in erster Reihe von der Filtrier¬
geschwindigkeit abhängt, so geht aus dem Angeführten hervor,
dafs die Wirksamkeit der vertikalen Filtration diejenige der
horizontalen aufserordentlich übertreffen mufs. Infolgedessen be¬
sitzt also eine Filtrierschichte von 2—4 m, die ja bei vertikaler
Filtration regelmäfsig zum Schutze des Grundwassers vor dem
Eindringen pathogener Keime genügt, bei der horizontalen Fil¬
tration einen bei weitem geringeren Wert.

Insofern die Wirksamkeit der vertikalen Filtration in dem
ganzen Niederschlagsgebiet eine vollkommene wäre (ein Umstand,
der jedoch in der Praxis nicht immer Vorkommen mufs), inso¬
weit würde freilich die Leistungsfähigkeit der horizontalen Fil¬
tration nicht in die Wagschale fallen.

Es ist ja klar, dafs — wenn bereits die den Grundwasser¬
spiegel von der Oberfläche trennenden Schichten geuügen würden,
das Eindringen von pathogenen Mikroben gänzlich zu verhin¬
dern — die horizontale Filtration bereits eben mit Bezug auf
die pathogenen Keime keine weitere Besserung nach sich ziehen
könnte.

1) Hoffmann, Archiv f. Hygiene, Bd. I.

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Von Prof. Di. Gustav Kabrhel.

211

Ist dagegen in dem zu gewinnenden Wassergebiete die ver¬
tikale Filtration aus diesen oder jenen Gründen nicht genügend,
so wird die Feststellung der horizontalen Filtration an denjenigen
Stellen, zu welchen hin sich der Strom der Grundwässer von
dem heiklen Punkte des Wassergebietes bewegt, zu einem aufser-
ordentlich wichtigen Momente.

Denn es ist klar, dafs bei Fassung des Wassers an einer
Stelle, an welcher die durch die vertikale Filtration bedingten
Mängel des Wassers bereits durch die horizontale Filtration gut¬
gemacht worden sind, gegen die Benutzung desselben zu Wasser¬
versorgungszwecken keine Einwendungen gemacht werden könnten.

Aus dem Angeführten ist ersichtlich, dafs die Frage des
Filtrationseffektes bei komplizierten Verhältnissen des Wasser¬
gebietes nur durch zweckmäfsige, den örtlichen Beziehungen ent¬
sprechende Untersuchung der oben erwähnten Komponenten,
d. h. der vertikalen und horizontalen Filtration, einer zweck¬
entsprechenden Lösung entgegengeführt werden kann. Dazu be¬
nötigt man freilich einer Methode, die, leicht ausführbar, ohne
Schwierigkeiten, ohne grolse, schwerfällige maschinelle Hilfsmittel
an einer beliebigen Stelle zur Feststellung des Filtrationseffektes
der betreffenden Komponenten in Anwendung gebracht werden
könnte.

Aus dem oben Angeführten geht gleichzeitig hervor, dafs
zur Gewinnung einer genauen und vollkommenen Anschauung
von dem Filtrationseffekte bei grofsen Wassergebieten sowohl die
vertikale als auch die horizontale Filtration bestimmt werden mufs.

Die Lösung dieser Aufgabe wird durch meine oben be¬
schriebene Methode ermöglicht.

Der vertikale Filtrationseffekt spiegelt sich in den Resultaten
der bakteriologischen Untersuchung der von der Oberfläche bis
zum Grundwasserniveau entnommenen Bodenproben, der hori¬
zontale FiltrationsefEekt dagegen in den Resultaten der Unter¬
suchung der Proben aus dem Bereiche des Grundwassers.

Zum Schlüsse sei das Resultat einer (am 9. Mai 1902) mit
Hilfe der beschriebenen Methode ausgeführten Untersuchung als
Beispiel angeführt.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII.

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212 Bestimmung d. Filtrationseffektes d. Grund Wässer. Von Dr. G. Kabrhel.

Tiefe, aus welcher die Boden¬
probe entnommen wurde, in m

Die In 0,05 ccm
Boden enthal-

Vorherrschende Arten

außerhalb des
Grundwassers

im Bereiche des
Grundwasse rs

tene Mikroben¬
menge

Von der
Oberfläche

60,760

Schimmelpilze, Bac. radicosus, B.
punctatus, B. fluorescens lique-
faciens, B. terrestris albus 1 ).

0,5

—

3,412

Schimmelpilze, B. radicosus, B. bru-
neus 1 ), B. terrestris albus.

—

B. terrestris albus.

2,46

B. terrestris albus.

1) Als Bac. terrestris albus und Bac. bruneus bezeichne ich
zwei sehr charakteristische, bis jetzt noch nicht beschriebene Mikrobenarten,
denen ich im Boden sehr häufig begegnet bin. Gelegentlich werden die-
selben beschrieben werden.

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Bedeutung yoh Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

Von

Dr. Otto Heller,

Chef d. Pasteur-Abteilung i. Inst. z. E. d. Infektionskrankheiten Bern: Prof. Tavel;
ehern. Assistent am hygien. Inst. d. Universität Freiburg i. Br.: Hofrat Prof. 8chottelius.

Chemische Körper haben einen desinfizierenden Wert nur
wenn sie löslich sind und gelöst zur Anwendung gelangen. Der
Desinfektionswert des einzelnen Körpers richtet sich natürlich
nicht nur hiernach, sondern die Desinfektionsmittel besitzen jedes
für sich eine charakteristische, ihren Wert bestimmende Wirkung,
die bei dem einzelnen abhängt:

1. Von dem chemischen Charakter des Mittels, d. h. von
der spezifischen Wirkung seiner Moleküle.

2. Von der Konzentration der Lösung, welche ihrerseits be¬
dingt ist durch das Lösungsmittel ev. durch dieses erst
die für den Grad der Desinfektion mafsgebende Dissoziation
erhält.

3. Von dem Medium, in dem sie wirken sollen. Das Medium
besitzt eine physikalische und chemische Bedeutung. Es
kann entweder den Zutritt des Mittels zum Desinfektions¬
objekt beeinträchtigen, resp. völlig hindern, oder das Mittel
erfährt im Medium eine chemische Umsetzung in mehr
oder minder imwirksame Stoffe.

4. Von dem Desinfektionsobjekt, d. h. von den Krankheits¬
oder Fäulniserregern, auf welche das Mittel im einzelnen
Fall wirken soll.

15*

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214 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

5. Von der Temperatur. Hier gilt der Grundsatz, dafs die
Einwirkung mit der Temperatur zunimmt, ähnlich chemi¬
schen Prozessen, die in der Wärme energischer und
schneller ablaufen als bei niederer Temperatur.

6. Von der Dauer der Einwirkung.

In Berücksichtigung dieser Momente sind zahlreiche chemi¬
sche Körper untersucht, und aus der grolsen Reihe der ver¬
schiedenen Mittel sind einzelne für die Anwendung in der Praxis
empfohlen worden. Besonders hervorzuheben ist, dafs eine Sub¬
stanz, ihre Löslichkeit vorausgesetzt, nur dann als Desinfektions¬
mittel für die Praxis in Frage kommt, wenn sie im stände ist,
Kleinlebewesen völlig zu vernichten. Der Wert der im Gebrauch
befindlichen Desinfektionsmittel richtet sich aber bekanntlich
nicht allein nach der Löslichkeit, der Fähigkeit Mikroorganismen
überhaupt abzutöten und nach dem Verhalten bez. oben ge¬
nannter sechs Punkte, sondern es fanden sich im Laufe der
wissenschaftlichen Prüfung weitere Bedingungen, die erfüllt werden
mufsten, sollte das Desinfektionsmittel für die Verwendung in
der Praxis in Frage kommen. Dies sind vor allem: Der Mangel
eines widrigen Geruches, der billige Preis, der Gebrauch ohne
Schaden für den Gegenstand, in oder an dem die Desinfektion
vor sich geht, z. B. Instrumente, Wäsche, Stoffe, Möbel, Betten
und eine volle Wirkung innerhalb einer nicht zu langen Zeit,
die je nach der Art der Desinfektion schwanken kann. Aufser-
dem ist eine chemische Substanz als Desinfektionsmittel für die
Praxis nur dann brauchbar, wenn sie ohne besondere Schwierig¬
keit anzuwenden ist und konstant bleibt, d. h. sich nicht unter
irgendwelchen äufseren Einflüssen wie Licht, Luft, Temperatur,
Feuchtigkeit etc. verändert und in ihrer Kraft Einbufse leidet.
Schlielslich soll die in Betracht kommende Konzentration mög¬
lichst wenig Niederschläge bilden, noch soll die Lösung stark
gefärbt sein. — Dieses sind die Anforderungen, welche man
heute an ein Desinfektionsmittel stellt; es ist zu konstatieren,
dafs ein Idealmittel, welches diesen Ansprüchen genügt, noch nicht
existiert. Die Bemühungen, eine solche Substanz zu ermitteln,
haben manche für die Praxis wertvolle Resultate gezeitigt. Was

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Von Dr. Otto Heller.

215

man jedoch in einer Richtung gewann, ging häufig in anderer
verloren. — Die Anwendung mancher Körper scheiterte an
ihrer Giftigkeit; ihre weniger giftigen Verbindungen besafsen ge¬
ringere Desinfektionskraft. Das führte dazu, dafs man zu der
irrigen Ansicht gelangte, dafs Giftigkeit und Desinfektionskraft
in gewissem Verhältnisse stehen und die eine von der anderen
abhängig sei. Allgemein läfst sich diese Anschauung auch heute
vielleicht noch verteidigen da ja Giftwirkung und Desinfektions¬
wirkung beide denselben Effekt haben: die Schädigung des leben¬
den Eiweirses. Die Desinfektionswirkung soll aber nur die
Schädigung und Abtötung des Protoplasmas im Körper der Mikro¬
organismen zur Folge haben, also eine gewissermaßen spezifische
Wirkung ausüben.

Als Lösungsmittel für Desinfizientien steht an erster Stelle
das Wasser. — In gewisse Verlegenheit gerät man, wenn die
Löslichkeit in Wasser zu gering ist für die zur Desinfektion
nötige Konzentration. — Der wichtigste und am häufigsten an¬
gewendete Zusatz zürn Wasser, welcher mit letzterem ein brauch¬
bares Lösungsmittel geben sollte, ist die Seife. Sie erreichte
eine ausgedehnte Benutzung zu diesem Zweck durch das Be¬
streben, das giftige Phenol durch die weniger giftigen, aber in
Wasser schwer löslichen Kresole zu ersetzen. Die Versuche
waren in der Tat von Erfolg gekrönt; seit jener Zeit treten im
Handel sehr zahlreich die Kombinationen von Seife, Desinfizientien
und Wasser auf, z. B. Lysol, Trikresol, Kresapol, denen sich
in den letzten Jahren das Bacillol, Lysoform und der in die
deutsche Pharmakopoe aufgenommene Liquor kresoli saponatus
anschliefsen.

Diese Ausdehnung des Gebrauchs von Seife in Verbindung
mit Kohlenwasserstoffen gibt Anlafs zu der Frage: Macht die
Seife jene Stoffe lediglich löslich in Wasser und gestattet sie
dadurch eine höhere Konzentration der betr. Substanz in Wasser
oder wird die desinfizierende Wirkung durch den Zusatz von
Seife noch aus anderen Gründen erhöht? —

Unerläfslich notwendig ist für die Beantwortung dieser Fragen
die Kenntnis von dem Einflufs der Seife an sich auf Mikro-

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216 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

Organismen. — In der Literatur findet sich hierüber als erste
Mitteilung in der bekannten Arbeit Robert Kochs »Über Des¬
infektion« (Mitteil, aus dem kaiserl. Gesundheitsamt 1881) im
Zusammenhang mit der Prüfung einiger Fettsäuren, z. B. Butter¬
säure, Oleinsäure bezüglich ihres hemmenden Einflusses auf das
Bakterienwachstum folgendes:

»Die Tatsache, dafs Kaliseife bei 1 : 5000 schon eine Be¬
hinderung und bei 1 : 1000 vollständige Aufhebung der Ent¬
wicklung (der Milzbrandbacillen) bewirkt, während Kali für sich
ungefähr achtmal niedrigere Grenzwerte aufweist, ist kaum anders
zu erklären, als dafs gewisse Bestandteile der Kaliseife, höchst¬
wahrscheinlich die eine oder andere Fettsäure ein ziemlich be¬
deutendes Behinderungsvermögen für die Entwicklung der Milz¬
brandbacillen besitzt.«

Im Reichsmedizinalkalender von 1884 wird in einem Aufsatz
von Wernich »Anleitung zum Desinfektionsverfahren« Kali¬
seife zur Desinfektion empfohlen. (15 g Schmierseife in 10 1
Wasser lösen = 0,15 °/ 0 .) *

In seiner Dissertation »Beiträge zur Kenntnis der Bakterien
im normalen Darmtraktus« (München 1885) konstatiert M. Kuisl,
dafs die Kaliseife die Eigenschaft hat, schon bei 0,1 °/ 0 den Milz¬
brandbacillus in seinem Wachstum zu hemmen. »Allein gerade
der Milzbrandbacillus ist sehr empfindlich gegen chemische und
physikalische Einflüsse und erscheint deshalb zu Desinfektions¬
versuchen, aus denen weitergehende Schlüsse abgeleitet werden
sollen, sehr wenig geeignet.«

Der Typhusbacillus wächst noch bei 2 % Kaliseifengehalt des
Nährbodens. 5°/ 0 behinderte den Kochschen »Kommabacillusc
im Wachstum nicht. Im Gegenteil, Kuisl versucht durch den
Zusatz von Seife, den Cholerabakterien ähnliche Vibrionen aus
dem normalen Darm des Menschen (Kuisls Diagnose nach Vibr.
Finkler-Prior) zu isolieren. Bei einem Gehalt von 2 °/ 0 Kaliseife
erreicht er ein überwiegendes Wachstum der Vibrionen.

Fleischfäulnis wurde durch Kaliseife in einer Konzentration
von 10°/ 0 nicht verhindert. »Angesichts der angeführten Resul-

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Von Dr. Otto Heller. 217

täte mufs die antiseptische Eigenschaft der Kaliseife auf das
entschiedenste verneint werden.«

v. Eiseisberg (Wiener med. Wochenschrift Nr. 19 — 21,
1887) prüft den »Keimgehalt von Seifen und Verbandstoffen«;
sein Resultat bezw. der Seifen ist folgendes: Mandel-, Glyzerin-,
Schmier- und Sublimatseifen sind im allgemeinen frei von Bak¬
terien, die Kernseife ist nicht so keimfrei, eine Tatsache, die er
auf die Verwendung von Talg, der bereits in Zersetzung begriffen
ist, und ein nicht genügendes Erhitzen bei der Fabrikation zurück¬
führt. Übrigens ist bei seinen Versuchen eine Täuschung durch
Entwicklungshemmung nicht ausgeschlossen.

Di Matt ei »SulP azione disinfettante del saponi communi«
(Bollettino della R. Acad. med. di Roma Anno XV, 1888/89)
prüfte gewöhnliche Seife: Cholerabacillen werden innerhalb einiger
Minuten bis 24 Stunden, je nach der Menge der verwendeten
Bacillen, abgetötet; Typhusbacillen widerstehen bis zu 4 Tagen,
Staphylococcus aureus bis zu 8 Tagen und mehr. Die Versuchs¬
anordnung ist nicht völlig einwandsfrei, da Entwicklungshem¬
mung und Abtötung der als Testobjekte dienenden Mikroorga¬
nismen nicht auseinander gehalten werden.

Kaupe konstatiert in seiner Dissertation, die vor allem der
Prüfung des Kreolins gilt (»Studien über die Wirkung einiger
Desinficientia«, Würzburg 1889), dafs Milzbrandsporen nach einem
24 ständigen Aufenthalt in einer 5proz. Lösung gewöhnlicher
Schmierseife nicht die geringste Einwirkung zeigten.

Behring kommt in seiner Arbeit »Über Desinfektion, Des¬
infektionsmittel und Desinfektionsmethodenc (Zeitschrift f. Hyg.,
Bd. IX, 1890) bei der Prüfung der Alkalien auch zur Unter¬
suchung alkalisch reagierender Seifen. Er verwendet meist
lOproz. wässerige Lösungen von ca. 40 verschiedenen Seifen¬
sorten, darunter auch die neutralen und überfetteten Seifen.
»Überall ist bestätigt worden, dafs es nur von dem Alkaligehalt
der Seifen abhängt, welchen desinfizierenden Wert dieselben be¬
sitzen.« In Rücksicht darauf mifsbilligt er die Art der medi¬
kamentösen Seifen, die für Desinfektionszwecke hergestellt werden,

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218 Über die Bedeutung von Seifemusatz zu Desinfektionsmitteln.

da sie (Sublimat-, Teer-, Karbolseifen etc.) an Desinfektionswert
der gewöhnlichen Seife nicht gleichkommen.

1893 veröffentlicht A. H. Nijland in dem Archiv für Hygiene,
Bd. XVIII, eine Arbeit »Über das Abtöten von Cholerabacillen
im Wasser.« Er verwendet zu diesem Zweck in erster Linie
Seifen und zwar weifse Waschseife (Natronseife), grüne Schmier¬
seife (Kaliseife) und Sapo medicatus (nach der niederländischen
Pharmakopoe). Er findet den Seifenverbrauch für ein Wannen¬
bad von 12—24 g schwankend. In Berechnung auf die Menge
des Badewassers (150—200 1) entspricht dies einem Gehalt von
0,06—0,16 °/oo Seife. Um die unterste Grenze, bei welcher ver¬
schiedene Seifen die im Wasser enthaltenen Cholerabacillen zu
töten im stände sind, zu bestimmen, geht er von einer etwas
höheren Konzentration 0,24 ^ aus (36 g Seife: 1501 Wasser).
Von einer lOproz. Lösung in destilliertem Wasser werden 1,2 ccm
zu 500 ccm mit Cholerabacillen versetzten Wassers zugesetzt und
nach 1, 5, 10 und 15 Minuten Proben bekannter Gröfse zu
Platten verwendet. In entsprechender Weise variiert er seine
Versuchsanordnung bezüglich der Konzentration. Das Resultat
war: »Eine Seifenmenge, welche gewöhnlich bei einem Bade ver¬
braucht wird, ist nicht im stände, Cholerabakterien in Wasser zu
töten; erst eine Menge, die 20 — 50mal gröfser ist, als dem
wechselnden Seifenverbrauche entspricht, würde hierzu genügen.
Doch ist deutlich zu erkennen, dafs die Schmierseife und auch
Sapo medicatus eine stärkere Wirkung entfalten als die gewöhn¬
liche weifse Natronseife. Bei Sapo medicatus kann als Grenz¬
wert für die Wirkung, die auf im Wasser anwesende Cholera¬
bacillen innerhalb 15 Minuten ausgeübt wird, ein Gehalt von
2,4 o/oq angenommen werden.« Es verdienen noch die Hauptsätze
gegen Ende der Arbeit besondere Erwähnung: »Schon die ge¬
wöhnlichen Seifensorten schädigen in relativ geringen Konzen¬
trationen das Leben der Cholerabacillen, wenn diese sich im
Wasser befinden.« . . . Die Beifügung von desinfizierenden Stoffen
zu den Seifen erhöht in einigen Fällen deren Wirkung; in anderen
dagegen, dann nämlich, wenn der Zusatz eine Bindung der
Seifenbestandteile und des Desinfektionsmittels zur Folge hat,

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Von Dr. Otto Heller.

219

wird die Wirkung verringert. Es sei hier hervorgehoben, dafs
nach Nijland der Zusatz von Karbolsäure oder Salizylsäure zu
Sapo medicatus die Wirkung des Sapo medicatus verringert. Durch
Umsetzung bildet sich phenylsaures, resp. salizylsaures Natron und
freie Fettsäure. Die Menge der Seife wird hierdurch vermindert
und die desinfizierende Wirkung der Salizyl- resp. der Karbol¬
säure wird aufgehoben.

Im gleichen Jahr untersucht M. Jolles die Desinfektions¬
fähigkeit von Seifenlösungen gegen Cholerakeime (Zeitschrift f.
Hyg. ßd, XV. S. 460 1893). Er prüft Kaliwaschseife, Kali Lysol¬
seife, Glyzerinseife, Leda-Toiletteseife und Rasierseife. Ihre Zu¬
sammensetzung war folgende:

Gebund.

freies

Fettsäuren

Alkalien

Alkali

Kali Waschseife

67,44%

10,40 °/ 0

0,041%

Kalilysolseife

68,44 »

9,64 »

0,065 »

Glyzerinseife

66,86 »

8,13»

0,004 »

Ledatoiletteseife 66,54 >

7,30»

0,02»

Rasierseife

67,50 »

9,15 »

0,025 »

Am Schlufs seiner sechs Untersuchungsreihen kommt er
schliefslich zu dem Gesamtergebnis:

Die Lösungen der einzelnen Seifengattungen zeigen unter
den gleichen Bedingungen, d. i. der gleichen Temperatur, gleichen
Wirkungsdauer und gleicher Konzentration hinsichtlich ihrer
Desinfektionsenergie gegen die Cholerabakterien nur unbedeutende
Differenzen.

Sie sind als Choleradesinfektionsmittel für alle Fälle, wo
Seifenlösungen anwendbar sind, sämtlich fast gleich brauchbar.

Ihr grofser Vorzug vor anderen Desinfektionsmitteln besteht
in der Leichtigkeit der Beschaffung, der Anwendungsweise und
der völligen Ungefährlichkeit. Auf Grund dieses Gesamtergeb¬
nisses geben wir hier nur das Resultat für zwei Sorten im ein¬
zelnen wieder.

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220 Über die ßedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

Kaliwaschseife.

Bei einer konstanten Temperatur von 15° C. werden Cholera¬
bakterien

in 2—3 Minuten völlig getötet durch 8proz. Lösung
10 » » » 3 » »

» 30 » » f 1 » »

30 >/ : » ;■ 0,8 » >/

f 60 ■ > >• » 0,6 : »

Sodann folgen die Resultate für die Untersuchungen bei
einer Temperatur von 30° und 40°. Bei 30% sind die zur Ab¬
tötung nötigen Konzentrationen etwas stärker, bei 40° etwas
schwächer.

Kalilysolseife.

Bei einer konstanten Temperatur von 15 °C. werden Cholera¬
bakterien

in 2—3 Minuten völlig getötet durch 8proz. Lösung
» 10 | '/ > » 3 » »

» 30 » » x y> 1 » >

»30 » » » » 0,7 » »

Bei einer Temperatur von 30° und 40° sind die Erfolge an¬
nähernd dieselben wie bei der Kaliwaschseife. — Die verschie¬
denen Desinfektionsresultate bei den Temperaturen von 15°, 30°
und 40° veranlassen Jolles, weitere Untersuchungen anzustellen.
(Zeitschr. f. Hyg. Bd. 19, 1895). Er verwendete mit Rücksicht
auf das Ergebnis seiner ersten Arbeit nur eine Seifenprobe (Fett¬
säuren 67,44%, gebundene Alkalien 10,40%, freies Alkali 0,041 %)
gegenüber Typhusbacillen und Bacterium coli. Typhusbacillen
werden getötet in einer Zeit von

12 Std. bei 4—8° C. durch eine 1 proz. Seifenlösung

15 Min. » 4—8°C. » » 6 > >

2 Std. » 4—8°C. » > 3 » »

24 Std. > 18° C. » » 1 »

30 Min. » 18° C. » » 6 » »

1 Std. » 18 °C. » »5» »

12 Std. » 18°C. » * 3 » >

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Von Dr. Otto Heller.

221

Bei einer Temperatur von 30° sind die Resultate dieselben.
Für Bacterium coli sind, entsprechend seiner gröfseren Wider¬
standskraft, etwas höhere Konzentrationen erforderlich. Die des¬
infizierenden Eigenschaften der Seifenlösungen sind bei niederer
Temperatur stärker als bei höherer. »Den Seifenlösungen wohnt
an und für sich eine bedeutende Desinfektionskraft inne, so dafs
sie speziell in den Fällen, wo sie am häufigsten in Anwendung
genommen werden dürften, nämlich zur Desinfektion von
schmutziger und mit Dejekten infektiös Erkrankter verunreinigter
Wäsche das geeignetste und natürlichste Reinigungsmittel ab¬
geben. Neben ihrem hohen Reinigungs- und Desinfektionseffekt
besitzen sie nämlich keinerlei schädliche Nebenwirkung, welche
anderweitige Desinfektionsmittel, sei es durch ihren Geruch, sei
es durch ihre zerstörende Einwirkung auf die zu reinigenden
Objekte selbst ausüben.«

Rein icke (Bakteriologische Untersuchungen über die Des¬
infektion der Hände«, Diss. Berlin 1895) beobachtete noch nach
35 tägigem Verweilen von Sporen in einer 5proz. Schmierseifen¬
lösung reichliches Wachstum. 50 Proben aus dieser Seife, die bezüg¬
lich ihres Keimgehaltes untersuchtwurden, zeigten sich keimfrei.

Th. Beyer arbeitete »Über Wäschedesinfektion mit 3proz.
Schmierseifenlösungen und mit Kalkwasser« (Zeitschr. f. Hyg.
Bd. XXII 1896). Er zitiert darin die ersten offiziellen Vorschläge
und Empfehlungen zur Anwendung von Seife zur Desinfektion,

»Indes sind Versuche, worauf sich diese Angaben stützen,
meines Wissens nicht veröffentlicht.« (Choleraregulativ: An¬
lage VI, 27. VI. 93. — Anlage I 13. VII. 1893. Lösung von
Kaliseife, Schmierseife etc., drei Teile Seife werden in 100 Teilen
heifsen Wassers gelöst). Beyer bringt 7 verschiedene Seifen¬
sorten zur Untersuchung, bei der er auf Grund des Beh¬
ring sehen Resultates seine Aufmerksamkeit gleichzeitig auf den
Gehalt an freiem Alkali richtet. — In 3 Proben ist derselbe
= 0, in 2 weiteren eine ganz geringe Spur, einmal ergab sich
0,09363 °/ 0 und einmal 0,047 °/ 0 . — Dieser Mangel oder äufserst
geringe Gehalt an freiem Alkali bringt Beyer auf die Mut-
mafsung, dafs die Desinfektion nicht durch den Gehalt an freiem

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222 Über die Bedeutung von Seifenzueatz zu Desinfektionsmitteln.

Alkali veranlagt ist, eine Mutmafsung, die durch J o 11 e s Seifen¬
analyse und Resultate uur gestützt wird. Zum Vergleich bringt
er die Alkaleszenzgrade, die nach Kitasato Cholera und
Typhus in ihrer Entwicklung hemmen resp. das Wachstum
derselben sistieren, und welche bei der von ihm angewandten
Konzentration von 3 °/ 0 bei weitem nicht erreicht werden. Seine
Versuche dehnen sich aus auf Cholera, Typhus, Bacterium coli,
Staphylococcus pyogenes aureus, Diphthieriebacillen. Das Resultat
derselben ist, dafs gewöhnliche grüne Schmierseife bei einer
Konzentration von 3 °/ 0 nur dann als Desinfiziens bei mit Cholera¬
kot besudelter Wäsche anwendbar ist, wenn die Wäsche min¬
destens eine Stunde in der Seifenlösung erwärmt wird und
dann 24 Stunden in der Flüssigkeit verbleibt. »Weniger von BelaDg
erscheint die Wahl der Seife bezügl. des freien Alkaligehaltes zu
sein.« Ohne Vermischung der Testobjekte mit Kot waren die Erfolge
günstiger, auch wurden hierbei mit einer Seifenprobe, die kein freies
Alkali enthielt, nach 24 Stunden befriedigende Resultate erzielt.

Sodann folgt im Jahre 1896 eine Arbeit von Rieh. Reit¬
hoff er »Über die Seifen als Desinfektionsmittel« (Arch. f. Hyg.
Bd. XXVII). Die Untersuchungsmethoden, die bisher angewandt
wurden, hält er nicht für einwandsfrei. Die Gelatineplatten¬
kulturen gestatten einen zu günstigen Schlufs auf die Desinfektions¬
kraft eines Mittels, da Keime, die durch das Desinfektionsmittel
in Gelatine an der Entwicklung gehindert und für abgetötet an¬
gesehen werden, in flüssigen Nährböden noch wachsen. Ander¬
seits gestatten die flüssigen Nährböden keine fibersicht über die
Zahl der Keime, der Nährboden geht chemische Reaktionen mit
dem Desinfektionsmittel, z. B. mit der Seife, ein. Ein Teil der
Seife wird durch die Kalk- und Magnesiasalze der Bouillon zer¬
setzt. Er prüft 3 verschiedene Seifen, deren Gehalt an freiem
Alkali sich auf Spuren, 0,062 °/ 0 und 0,031% stellt.

Als Testobjekte dienen Choleravibrionen. Eine Begünstigung
des Wachstums war nirgends zu konstatieren.

10°/ 0 Seife (Patent-Kaliseife) tötet Cholera in % Minute.

1 °/ 0 » » » » %—1 Min.

0,5 °/o » » » » 5 Minuten.

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Von Dr. Otto Heller.

223

»Es kann keinem Zweifel unterliegen, dafs man Wäsche,
Kleider, Möbel u. s. w. einfach durch Einlegen und Waschen in
Seifenlösung, die Hände einfach durch Waschen mit Seife rasch
und völlig sicher von Cholerakeimen desinfizieren kann.«
Ein Händewaschversuch bestätigt, dafs beim Händewaschen stets
Konzentrationen hergestellt werden, die zur fast momentanen
Tötung der Choleravibrionen hinreichen müssen. — »Aus den
Versuchen (gegen Typhusbacillen) geht hervor, dafs man unter
Umständen, wenn andere Desinfektionsmittel nicht zur Hand
sind, die Seifen auch zur praktischen Desinfektion gegenüber
Typhus heranziehen kann.« Erforderlich ist eine lOproz. Kon¬
zentration, um unter den günstigsten Umständen Typhusbacillen
binnen 1 Minute zu vernichten. »Leider versagen die Seifen
vollständig gegenüber Eiterkokken.« Eine stärkere Wirkung der
Mandelseife erklärt sich durch die desinfizierenden Eigenschaften
des zur Parfümierung verwendeten Nitrobenzols, das in Wasser
fast unlöslich ist, von Seifenlösung aber reichlicher aufgenommen
wird. Im Anschlufs an diese Erscheinung kommt Reithoffer
auf die Untersuchung einer Kombination von Seife und Des¬
infektionsmitteln. Seine Resultate sind überraschend und sehr
bemerkenswert: Gegen Choleravibrionen und Typhusbazillen war
die Lysolseife nicht wirksamer als seine anderen Seifenproben,
bei Staphylokokken war der Desinfektionserfolg allerdings besser.
Die Lysolseifenlösung erwies sich viel weniger wirksam als eine
Lösung von Lysol allein mit gleichem Lysolgehalte. Parallel¬
versuche mit Karbolsäure hatten dasselbe Ergebnis.

2proz. Karbolsäure tötet Staphylokokken in l / 2 Minute.

2 » » + 3 °/ 0 Kaliseife » » U/ 2 —3 Min.

1 » Karbolsäure » » » A / 4 — A / 2 Std.

1 » » + 3°/ 0 Kaliseife » » 8 / 4 —l A / 2 Std.

»Die Wirkung der Karbolsäure wird durch den Seifenzusatz
geschwächt, und der Seifenzusatz wirkt, wenn er über ein ge¬
wisses Verhältnis hinausgeht, beeinträchtigend auf die Desin¬
fektion . . . Offenbar wird ein Teil der Phenole durch das Alkali
der leicht dissoziierbaren Seifen gebunden und dadurch unwirksam

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224 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

gemacht.« Man mufs also die Hände zuerst mit Seife und dann
mit dem Desinfektionsmittel behandeln.« —

Serafini (»Beitrag zum experimentellen Studium der Des¬
infektionsfähigkeit gewöhnlicher Waschseifen«. Archiv für Hyg.
Bd. XXXIII, 1898) versucht, den widersprechenden Resultaten
der früheren Untersucher auf den Grund zu kommen, aber
nicht mit vollem Erfolg. Trotzdem, sagt er, kann man den ge¬
wöhnlichen Seifen eine bedeutende Desinfektionskraft nicht ab¬
sprechen, nachdem z. B. die lOproz. Lösung in wenigen Minuten
den Choleravibrio tötet, ungefähr ebenso schnell, wie eine gleiche
Karbolsäurelösung. Diese Desinfektionsfähigkeit ist »weder den
alkalischen Basen im besonderen, noch den Fettsäuren zuzu¬
schreiben, sondern dem Salze, welches sich aus der vollkommenen
Zusammensetzung derselben ergibt.« Dem freien Alkaligehalt der
Seife wie der wässerigen Seifenlösung ist eine ausschlaggebende Be¬
deutung nicht beizumessen. »Die Desinfektionsfähigkeit der
Seifen kann sich in der Praxis der Wäschedesinfektion wenig
wirksam zeigen, sei es wegen der Schwierigkeit, welche die kon¬
zentrierten Seifenlösungen beim Durchdringen der Stoffe finden,
besonders wenn diese nafs sind, sei es ganz besonders wegen der
geringen oder ganz ausgeschlossenen Löslichkeit, welche jene
Substanzen, mit denen die Wäsche beschmutzt sein kann, gegen¬
über genannten Lösungen besitzen.« Bei höherer Temperatur
wirken nach Serafini auch die Seifenlösungen stärker desinfi¬
zierend, vorausgesetzt, dafs die betr. Seifenlösung von der Be¬
einflussung der in der Luft, insbesondere im Thermostaten befind¬
lichen Kohlensäure geschützt ist. Die verschiedenen Resultate
der früheren Forscher, wie auch die Differenzen bei seinen Ver¬
suchen erklären sich durch die Einwirkung des Lösungsmittels,
durch die Kohlensäure und die Temperatur, den verschiedenen
Wassergehalt und den Zusatz an Fremdstoffen, ferner die Gegen¬
wart von Harzseifen und die von Reithoffer erwähnte un¬
gleiche Widerstandskraft verschiedener Rassen eines und des¬
selben Mikroorganismus. Von dem Zusatz von Desinfektions¬
mitteln zur Seife erwartet Serafini keinen vorteilhaften Einflufs.
Versuche hat er nicht angestellt.

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Von Dr. Otto Heller.

225

Foerster (»Versuche über Wäschedesinfektion«, Hyg. Rund¬
schau, Bd.X Nr. 11, 1900) stellt fest, dafs bei der Wäschedesinfektion
von den alkalischen Mitteln nur die Schmierseife eine Ausnahme
macht, da sie »nicht den geringsten Erfolg geliefert hat.»

Die neueste Arbeit stammt von Konradi (Arch. f. Hyg.
Bd.XXXXIV 1902: Über die bakterizide Wirkung der Seifen). Die¬
selbe ist geeignet, bezüglich der Resultate Foersters, welche in
derselben zitiert werden, einen Irrtum hervorzurufen. Konradi
sagt: »Foerster untersuchte drei verschiedene Seifen gegen
Hühnercholera, Bac. diphtheriae und Staphylococcus pyogenes
aureus, findet ihre lOproz. Lösung sehr wirkungsvoll, indem er
sagt: »haben schon nach 60 Minuten, mit positiver Sicherheit
aber nach 6 Stunden alle pathogenen Keime abgetötet«. —
Diese 3 untersuchten Seifen sind aber Kresolseifen; die keinen
Zusatz enthaltende Schmierseife hatte den oben erwähnten Er¬
folg. — Zunächst konstatiert Konradi den entwicklungs¬
hemmenden Einflufs auf verschiedene Krankheitserreger und
findet, »dafs die Entwicklung von Mikroben auch bei der Ver¬
dünnung der Seife 1 : 100000 vollkommen hintangehalten wurde.«
Die Seife war eine Resorcinseife mit einem Gehalt von 5°/ 0 Re-
sorcin und 2 °/ 0 Glyzerin. Anthraxsporen, die durch l 0 ^ Sublimat
innerhalb einer Stunde getötet werden, werden durch die Resor¬
cinseife in gleicher Verdünnung bei Körpertemperatur in vier
Stunden, bei Zimmertemperatur in 24 Stunden abgetötet. Ebenso
günstig fielen die Versuche an Organ teilen (Milz und Leber von
an Milzbrand verendeten Tieren) aus. — Ein Desinfektionsversuch
in gleicher Anordnung mit einer wässerigen Lösung von 5°/ 0 Re-
sorcin und 2 °/ 0 Glyzerin zeigte nicht den geringsten Erfolg. Da¬
gegen liefs sich konstatieren, dafs die in der Resorcinseife vor¬
handenen, odorierenden Substanzen (Terpineol, Vanilin, Cumarin,
Heliotropin) in »minimaler Menge« (z. B. ein kleiner Tropfen zu
10 ccm Gelatine) eine vollkommene Hintanhaltung der Entwicklung
von Anthraxkulturen bewirkten, eine Tatsache, die Reithoffer bez.
des Nitrobenzols bereits festgestellt hat und von anderen Autoren, z.B.
Heid er, geprüft wurde; in neuester Zeit hat H.Marx (Zentralbl. f.
Bakteriologie, XXXIII, Nr. 1) Untersuchungen über diese Frage

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226 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

veröffentlicht. In gleicher Weise wurden andere Seifen von Kon-
radi untersucht. »Diejenigen der Seifen, denen die oben er¬
wähnten odorierenden Substanzen beigesetzt sind, desinfizieren
vollkommen.c Mit Fettsäuren — verwendet wurde Kokus- und
altes Lebertranöl, Lipanin- und Oleinsäure — fand der Verfasser
kaum eine Störung der Entwicklung. Ebenso ergaben Versuche
mit der Seifensubstanz in verschiedenen Stationen der Fabri¬
kation das Resultat, »dafs die Seife nur nach Hinzugabe der odo¬
rierenden Mittel vollkommen desinfiziert. Der Seifensubstanz
selbst kommt keine nennenswerte desinfizierende Wirkung zu.
Dagegen hat Seife eine aufserordentlich starke, entwicklungs¬
hemmende Wirkung; bei der Verdünnung von 1 : 100000 im
Nährboden wurde die Entwicklung der Mikroben vollkommen
hintangehalten, c

Nocht (»Über die Verwendung von Karbolseifenlösungen
zu Desinfektionszwecken«, Zeitschr. f. Hyg. Bd. VII, 1889)stellte
Versuche an, die in Wasser schwerlösliche »lOOproz. Karbolsäure«
mit Hilfe von Seife zu lösen. Er verwendete 3 und 6proz. heifse
wässerige Seifenlösung. »Je konzentrierter die Seifenlösung ge¬
nommen wird, desto mehr wird auch Karbolsäure in Lösung
gehalten. Dabei ist es gleichgültig, welche Seife angewendet
wird. Bei der Desinfektionsprüfung zeigte sich, dafs der Seifen¬
gehalt nicht in Frage kommt, dafs aber die Temperatur, bei
welcher die Desinfektion stattfindet, von wesentlichem Einflufs
ist. Milzbrandsporen wurden durch kalte Lösungen in 6 Tagen
nicht vernichtet. Sporenfreie Bakterien, wie Cholera- und Typhus¬
bacillen, werden durch kalte Seifenlösungen von l*/ 2 °/ 0 Karbol¬
säuregehalt in */ 2 Stunde sicher abgetötet.

Ad. Heider (»Über die Wirksamkeit der Desinfektionsmittel
bei erhöhter Temperatur, c Arch. f. Hyg. Bd. XV, 1892) stellte
Versuche an mit Kresolschmierseife-Lösungen von verschiedenem
Mischverhältnis zwischen Kresol und Seife. Nach seinem Resultat
ist die günstige Wirkung an ein bestimmtes Verhältnis zwischen
Kresol und Seife geknüpft; in jenen Fällen, wo gleiche Gewichte¬
teile Kresol und Seife gemischt waren, war der Effekt viel weniger
günstig als beim Mischungsverhältnis 2:1. Die verdünnte Seifen-

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Von Dr. Otto Heller.

227

lösung an sich scheint die Wirkung der Phenole zu schwächen.
Ein Versuch, welcher mit Öproz. reiner Karbolsäure in öproz.
Seifenwasser gelöst angestellt wurde, ergab auch hier viel geringere
Wirkung als bei reiner Karbolsäure von gleicher Konzentration
in wäfsriger Lösung. Man könnte die Wirkung des Lysols
steigern, wenn man die Menge des Kresols gegenüber der Seife
erhöhen würde. Die Löslichkeit würde dadurch nicht beein¬
trächtigt. Bezüglich der Kresole stellt Hei dar fest, dafs die
Mischung, die mit alkalischer (gewöhnlicher) Seife bereitet war,
der mit neutraler Seife bereiteten stark überlegen war. Im Gegen¬
satz hierzu verhalten sich alkalische Karbollösungen schwächer
als reine Karbollösungen derselben Konzentration.

Henle (»Über Kreolin und seine wirksamen Bestandteile«,
Arch. f. Hyg. Bd. IX 1889) spricht sich dahin aus, »dafs schon
der Seifenzusatz allein genügt, die Desinfektionskraft des Kresols
und auch die anderer Phenole zu erhöhen.« Versuche, auf welche
er sich hierbei stützt, sind nicht angeführt. Ebensowenig ist
erwähnt, dafs die Seife das Kresol im Wasser löslich macht und
dafs eben auf diese Tatsache in erster Linie die gröfsere Wir¬
kung zurückgeführt wird.« —

Es ist nicht leicht, sich ein Bild zu machen von der Wirk¬
samkeit der Seife nach so verschiedenen Resultaten. Jedenfalls
bleibt zu betonen, dafs die desinfizierende Kraft einer Seife, ganz
abgesehen von anderweiten Zusätzen, schwankt je nach dem ein¬
zelnen Präparat und sich ändert unter all den Einflüssen und Be¬
dingungen, dieSerafini anführt. Eine gewöhnliche Seife besitzt
jedenfalls einen entwicklungshemmenden, in höherer Konzentration
völlig desinfizierenden Einflufs. Der Zusatz von Seife zu Desinfek¬
tionsmitteln und umgekehrt wird durchaus verschieden beurteilt.

Zur Feststellung der Desinfektionswirkung, die in den fol¬
genden Versuchen erforderlich ist, verwendeten wir in Rücksicht
auf die im hiesigen Institute bereits auf solche Weise erhobenen
Resultate die Methode, welche Schottelius im Jahre 1890 be¬
nutzte, un& die Desinfektionskraft des Kreolins, Lysols und der
Karbolsäure vergleichsweise zu eruieren. Der Gang der Unter¬
suchung ist hiernach folgender: Zu 20 ccm sterilen Wassers

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII 16

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228 tJber die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

werden aus einem Patenttropffläschchen 10 Tropfen einer zwei¬
tägigen Bouillonkultur und hierauf 5 ccm der Desinfektionslösung
zugesetzt.

Als Testobjekt diente bei sämtlichen folgenden Versuchs¬
reihen derselbe Typhusstamm.

Nachdem umgeschüttelt ist, wartet man 20 Minuten zu und
bringt sodann 1 ccm der Mischung zu 9 ccm Nährgelatine in
ein Reagenzröhrchen, in ein zweites Röhrchen überträgt man
vom ersten abermals 1,0 ccm, vom zweiten 0,5 ccm in ein
drittes, vom dritten 0,25 in ein viertes, jedes gefüllt mit soviel
Gelatine, dafs es nach dem Zusatz 10 ccm enthält. Nach
gehöriger Mischung, die bei jedem Röhrchen vor der weiteren
Entnahme der entsprechenden Quantität für das nächste Röhr¬
chen zu geschehen hat, werden vier Platten gegossen, deren Re¬
sultate in den Tabellen zu finden sind. Zur Kontrolle werden
aufserdem jedesmal vier Platten in ganz gleicher Weise und
Verdünnung, doch ohne Desinfizienszusatz hergestellt. In ein¬
zelnen Fällen zeigt sich, dars auf den ersten beiden Platten das
Wachstum ausbleibt, auf der dritten und vierten Platte dagegen
eine Entwicklung zahlreicher Kolonien eintritt. Die Erklärung
dieser Erscheinung ist bekanntlich die, dafs der mit dem einen
Kubikzentimeter Bakterien-Desinfiziensmischung übertragene Teil
des Desinfiziens wachstumshemmend gewirkt hat. — Um einer
Mifsdeutung beim völligen Ausbleiben des Wachstums auf allen
vier Platten vorzubeugen und um zu erkennen, ob es sich hier
um eine Wachstumshemmung oder um völlige Desinfektion oder
Vernichtung sämtlicher Keime handelt, schneidet man mit sterilen
Instrumenten ein Stück der Gelatineplatte aus (ca. 4 qcm), bringt
dasselbe in Bouillon und hierauf in den Brutschrank. Bleibt die
Bouillon klar, d. h. wächst nichts, so war Abtötung eingetreten,
also eine vollkommene Desinfektion erzielt. —

Gegen diese Methode ist unter anderem vor allem von Beh¬
ring der Einwand erhoben worden, dafs man nach Ablauf der
Desinfektionsfrist die desinfizierten Bakterienmassen nicht voll¬
ständig vom Desinfiziens befreit, sondern mit denselben etwas
vom Desinfiziens auf die Nährböden überträgt. Dieser Umstand

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Von Dr. Otto Heller.

229

ermöglicht es aber, die Grenzen der Entwicklungshemmung
und der Desinfektion zu bestimmen. Gelegentlich vergleichender
Untersuchungen mehrerer Desinfektionsmittel wurde von mir
auf diese Weise die auch anderwärts festgestellte Tatsache
ermittelt, dafs dem Lysoform erheblich entwicklungshemmende
Eigenschaften * zukommen, mehr wie z. ß. dem Lysol etc.;
während die desinfizierende Wirkung bei weitem nicht an
die anderer Mittel spez. des Lysols herankommt. Mit anderen
Methoden ist das ohne weiteres nicht möglich. — Die zur Zeit
beste Methode zur »einheitlichen Wertbestimmung chemischer
Desinfektionsmittel« von Th. Paul (Berlin, 1901, Jul. Springer)
ist bei den folgenden Versuchen nicht verwendbar. Der Vor¬
schlag von Paul, sich die Lösungen nach äquimolekularen Ver¬
hältnissen zu bereiten, ist für Salze, Säuren, überhaupt für Sub¬
stanzen von chemisch einfacher und einheitlicher Zusammen¬
setzung leicht durchzuführen, stöfst aber bei komplizierteren
Verbindungen und Mischungen auf erhebliche Schwierigkeiten.
Steht es doch durchaus nicht fest, in welcher Weise sich bezüglich
ihrer gegenseitigen Beeinflussung Seife und Desinfizientien zu¬
einander verhalten, und ob sich dieses Verhalten bei Gegenwart
dritter Stoffe, wie z. B. Nährböden, ändert. Auf die Mängel der
Paul sehen Methode, welche vom Autor selbst eingeräumt werden,
aber anderen Methoden in höherem Grade anhängen, auf diese
einzugehen ist hier nicht der Zweck. Nur kurz erwähnt seien
die Umstände, welche die Feststellung des absoluten Desinfektions¬
wertes eines Mittels verhindern. Hierher gehört vor allem der
häufige Wechsel des osmotischen Druckes, dem die Testobjekte,
wenngleich es sich grofsenteils um Sporen handelt, ausgesetzt
werden, das Trocknen derselben über Chlorkalcium, die Un¬
schädlichmachung des Desinfektionsmittels mit anderen chemi¬
schen Substanzen, welche bezüglich der Desinfektion sich indifferent
verhalten sollen. Solche unschädlichen Mittel zur Bindung von
Seife mit Desinfizientien gibt es nicht. Trotz aller dieser nicht
leicht zu beseitigenden Nachteile gibt Paul mit seinen Forde¬
rungen einen Weg an, auf dem man ohne Zweifel dem absoluten

Desinfektionswert eines Mittels am nächsten kommt. — In Rück-

16 •

Digitized by t^.ooQle

230 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

sicht darauf aber, dafs mit den zu prüfenden Präparaten die
Vorschriften Pauls nicht eingehalten werden konnten, ohne bei
den verschiedenen Kombinationen von Seife und Desinfiziens
infolge des Versuchs die desinfizierende Substanz nach der Wir¬
kung zu binden und auszuschalten, gleichfalls unbekannte und
ungleichmäfsige Einflüsse zu erhalten, wurde nach • dem Vorgehen
von Schottelius verfahren.

Wir verwendeten bei unsem Versuchen einen Sapokalinus
(Pharm. Germ.), dessen chemische Analyse folgendes feststellte:
Wassergehalt: 44,02°/ 0 ,
freies Alkali: 0,

Eine Prüfung der Desinfektionswirkung resp. Entwicklungs¬
hemmung zeigt die

Tabelle I.

Mischung: 10 Tropfen 40 h Kultur -|~ 20,0 ccm Wasser -f- 5,0 ccm Seifen¬
lösung 10, 20%.

Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

Konzentration
d. zugesetzten
Seifenlösung
in Prozenten

Seifengehalt
der Mischung

Zahl der Kolonien auf Platte

1,0 ccm
Mischung
-f- 9,0 ccm
Gelatine

1,0 ccm a
+ 9,0 ccm
Gelatine

0,5 ccm b
-f- 9,5 ccm
Gelatine

0,25 ccm c

4 9,75 ccm
Gelatine

10*/,

20 .

0,5

1,0

2,0

4,0

unzählige

viele

sehr viele
ca. 200

Im Gegensatz zu Konradi, bei dessen Versuchen die Seife
noch in einem Verhältnis von 1 : 100000 entwicklungshemmend
gewirkt hat, fehlt in unseren Versuchen eine Wachstumshemmung
bei einem Verhältnis von 1 : 250.

Um zu konstatieren, ob die Seife in Verbindung mit einem
Desinfektionsmittel die Wirkung desselben dadurch ermöglicht,
dafs sie dasselbe zur Lösung bringt in einer Konzentration, die
den praktischen Verhältnissen entspricht und eine völlige Des¬
infektion zur Folge hat, oder ob der Seife aufser diesem in¬
direkten Einflufs eine weitere Bedeutung zukommt, ist es er¬
forderlich, ein Mittel zur Prüfung heranzuziehen, das einmal in
den obigen Grenzen in Wasser löslich ist, sodann aber auch in
Seife löslich und unzersetzt bleibt. Sollte jedoch eine Verände-

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. Otto Heller.

231

rung sowohl an der Seife wie am Desinfiziens durch die Berüh¬
rung miteinander zu stände kommen, so ist von Bedeutung, fest¬
zustellen, ob durch gegenseitige Beeinflussung ein Körper entsteht,
welcher eine andere Desinfektionskraft besitzt als das Desinfiziens
allein vor der Mischung mit Seife. Der chemische Vorgang
spielt nur eine nebensächliche Rolle, die Veränderung der Wir¬
kung ist für die praktische Verwertung die Hauptsache. Von
den heute im Gebrauch befindlichen und verbreiteten Seifen¬

desinfektionsmitteln stehen diejenigen, welche Kresole enthalten;
im Vordergrund. Ein Körper, der den Kresolen sehr nahe steht,
aber in den oben angegebenen Grenzen in Wasser löslich ist, ist
das Phenol. Berechnet man nach den Vorschriften des deutschen

Arzneibuches für die Gehaltsprüfung der verflüssigten Karbol¬
säure die Wasserlöslichkeit der kristallisierten Karbolsäure, so
ergibt sich in 100 Teilen klarer Lösung ein Gehalt von 0—6,35 °/ 0
und von 73,9 °/ 0 aufwärts von Acid. carbolic. cristall.

Es ist also möglich, eine wäfsrige klare Lösung von kristalli¬
sierter Karbolsäure herzustellen bis zur Konzentration von 6,35 °/ 0 .
Auf dieser Tatsache fufsend, wurde die weitere Prüfung so ein¬
gerichtet, dafs nach der Methode von Schottelius die Desin¬
fektionskraft verschiedener wäfsriger Lösungen von Acid. carbol.
crist. gegen Typhusbacillen festgestellt wurde. Das Resultat war

folgendes: Tabelle!!.

Mischung: 10 Tropfen 40 h Kultur -f- 20,0 ccm Wasser -f- 5,0 ccm Acid. carb.

crist. 2, 3, 4, 5, 6°/ 0 -

Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

Konzentration
d. zugesetzten
Desinfiziens
in Prozenten

DieMischung
enthält Acid.
carb. crist. in

Zahl der Kolonien auf Platte

1,0 ccm
Mischung
-f- 9,0 ccm
Gelatine

1,0 ccm a
+ 9,0 ccm
j Gelatine

0,5 ccm b
-f- 9,5 ccm
Gelatine

0,25 ccm c
-f- 9,75 ccm
Gelatine

•/.

0,1

0,4

unzählige

sehr viele

3 >

0,15

0,6

keine

wenige

viele

ca. 200

4 »

0,2

keine

sehr viele

viele

ca. 100

5 »

0,25

1,0

keine

keine 1 )

keine *)

6 »

0,3

1,2

keine

keine *)

1) 4 qcm der Platte werden in Bouillon gelöst in den Brutschrank ge¬
bracht; es entwickelt sich nichts.

Digitized by

Google

232 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

Man hat aus dieser Versuchsreihe zu folgern, dafs kristallisierte
Karbolsäure innerhalb 20 Minuten in der Konzentration der mög¬
lichen wäfsrigen Lösung Typhusbacillen vernichtet. Will man
im Anschlufs hieran die Wirkung eines Seifenzusatzes konstatieren,
so geschieht dies, ohne mit den Grenzen der Löslichkeit in Wasser
in Konflikt zu kommen. Man verfährt am besten genau analog
den Vorschriften des deutschen Arzneibuchs für die Herstellung
des Liquor cresoli saponatus.

Im Wasserbade wird eine abgewogene Quantität Sapokalinus
in einer Glasflasche mit eingeschliffenem Glasstopfen geschmolzen;
in gleicher Weise wird dieselbe Menge Acid. carbol. cristall. in
einer anderen Flasche verflüssigt und alsdann zur Seife zuge¬
setzt. Die Flasche wird schnell und sorgfältig verschlossen, der
Stopfen fixiert, damit die sich entwickelnden Karboldämpfe ihn
nicht heraustreiben. War die Seife und die Karbolsäure rein,
so bildet sich eine braune, klare, beim Schütteln wenig schäu¬
mende Flüssigkeit, welche etwas dünnflüssiger ist als Lysol. Der
Geruch derselben ist charakterisiert durch ihre Zusammensetzung,
doch tritt der Phenolgeruch aufserordentlich zurück. Beim Er¬
kalten verändert sich die Mischung nicht. Mit destilliertem Wasser
werden nunmehr Konzentrationen von 3—6 °/ 0 hergestellt und
es wird die Desinfektionskraft dieser Lösungen, welche zunächst
klar bleiben, im Verlauf von 24 Stunden aber einen geringen
Niederschlag ausscheiden, auf gleiche Weise gegenüber Typhus¬
bacillen festgestellt. Das Resultat ist in Tabelle III auf S. 233
angegeben.

Es hat also eine 4proz. Karbolsäure-Seifenlösung mit einem
Gehalt von 2 % Acid. carbol. cristall. dasselbe bezüglich der
Desinfektion geleistet wie eine Karbolsäurelösung mit einem Ge¬
halt von 5°/o Acid. carbol. cristall. In Wirklichkeit sind aller¬
dings diese Konzentrationen gar nicht zur Verwendung gekom¬
men; denn es wurden 5 ccm der fraglichen Lösungen mit 20 ccm
Wasser verdünnt, also kam bei der Karbolsäurelösung eine Kon¬
zentration von l°/ 0 (0,25 g Acid. carbol. crist. in 25,0 ccm Wasser)
zur Anwendung, bei der Karbolsäure-Seifenlösung eine Konzen¬
tration von 0,4 °/ 0 Acid. carbol. crist. (0,2 g Mischung in 25,0 ccm

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Von Dr. Otto Heller. 233

Wasser, das entspricht einer 0,8proz. Lösung, 0,4 Seife + 0,4
Acid. carb. cristall.).

Tabelle HI.

Mischung: 10 Tropfen 40 h Kultur -f- 20,0 ccm Wasser 5,0 ccm Desinfi-
ziens (Acid. carb. crist. u. Sapokalin. zu gleichen Teilen) 3, 4, 5, 6°/ 0 -

Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

GO -

ss s§

Die Mischung enthält

Zahl der Kolonien auf Platte

ö 2.2 p

Acid.

carb.

1 C3- „1

1 b

i d

a *5 S

0) bc.s E.

2 G «CU

crist.

oapuKunu.

1,0 ccm
Mischung

j 1,0 ccm a
i -f- 9,0 ccm
| Gelatine

0,5 ccm b
- 9,5 ccm
Gelatine

0,25 ccm c
f 9,75 ccm
Gelatine

0 a

-4 -c

•/.

°/o

t 9,0 ccm
Gelatine

3 •/«

0,075

0,3

0,075

0,3

1 il

unzählige unzählige sehr viele

viele

4 >

0,1

0,4

0,1

0,4

keine

keine l )

keine *)

5 .

0,125

0,5

0,125

0,5

keine

keine *)

keine 1 )

3 >

0,15

0,6

0,15

0,6

keine

| keine

keine *)

keine l )

Es ersetzt bei dieser Versuchsanordnung die Seife mehr als
die Hälfte der Karbolsäure, nämlich einerseits wurden verwendet
1 °/ 0 Karbolsäure, anderseits mit demselben Erfolg 0,4°/ 0 Acid.
carb. crist. + 0,4 °/ 0 Seife. Diese 0,4 °/ 0 der Seife entsprechen
in der Leistung 0,6 °/ 0 Acid. carb. cristall. Natürlich haben diese
Zahlen nur Bedeutung für die Kombination von Seife und Kar¬
bolsäure, durchaus nicht für Seife allein. Immerhin geht daraus
klar hervor, dafs die Seife nicht allein zur Lösung eines Des¬
infektionsmittels erforderlich ist, sondern dafs sie, wenn die Lö¬
sung an sich auch ohne Seife möglich ist, mit einem den in
Frage kommenden Kresolen nahe verwandten Körper, dem
Phenol, eine Steigerung der Desinfektionskraft zur Folge hat.
Vielleicht darf man hiernach annehmen, dafs auch bei kresol-
haltigen Seifen-Desinfektionsmitteln die Seife nicht nur lösende
Eigenschaften hat, sondern von Bedeutung ist für die Erhöhung
der Desinfektionskraft. Es ist selbstverständlich, dafs bei dieser
Wirkung ein Verhältnisoptimum existieren wird; es wird bei
einfacher Überlegung von vornherein anzunehmen sein, dafs
nicht etwa bei immer weiterem Steigen des Seifengehaltes die

1) 4 qcm der Platte werden in Bouillon gelöst in den Brutschrank ge¬
bracht; es entwickelt sich nichts.

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234 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

Desinfektionskraft ad infinitum gesteigert wird, bis man end¬
gültig zu dem Ergebnis käme, dafs die Seife mit unendlich
kleinem Karbolsfturegehalt den höchsten Desinfektionswert be¬
sitzt. Im Gegenteil, es fragt sich, ob nicht etwa bei der Mi¬
schung mit gleichem Gehalt Seife und Karbolsäure das Optimum
bereits überschritten ist. In dieser Hinsicht wurde zunächst eine
Mischung ganz unter den oben erwähnten Bedingungen und
Kautelen hergestellt, welche einen Teil Acidum carb. crist. auf
zwei Teile Sapokalinus enthielt. Es ergab sich abermals eine
klare, beim Erkalten unveränderte Flüssigkeit von etwas stärkerer
Kohärenz. Die Prüfung gegenüber Typhusbacillen hatte fol¬
gendes Resultat:

Tabelle IV.

Mischung: 10 Tropfen 40h Kultur -f- 20,0 ccm Wasser 5,0 ccm Desinfi-
ziens (Acid. carb. crist. und Seife im Verhältnis 1 : 2), 3, 4, 5, 6, 7, 8°/ 0 -
Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

a a a

os -3 ® a

Ssas

Die Mischung enthält

Zahl

der Kolonien auf Platte

Acid.

carb.

.....

O ®3 O
® bp.2

g g

crist.

OUpUKttUU.

1,0 ccm
Mischung

1,0 ccm a
4- 9,0 ccm
Gelatine

0,6 ccm b

4 9,6 ccm
Gelatine

0,26 ccm c
4- 9,76 ccm
Gelatine

# /o

4* 9,0 ccm
Gelatine

*V.

0,05

0.2

0.1

0.4

unzählig.

sehr viele

4 >

0,066

0,266

0,133

0,533

unzählig.

sehr viele

5 »

0,083

0,33

0,163

0,66

unzählig.

sehr viele

viele

ca. 150

6 >

0.1

0.4

0.2

0,8

wenige

viele

keine

7 >

0,116

0,46

0,233

0,933

keine

keine l )

8 >

0,133

0,533

0,266

1,066

keine

keine l )

Eine völlige Desinfektion ist also eingetreten beim Zusatz
von 5,0 ccm einer 7proz. Lösung zu 20,0 ccm Wasser, d. h. bei
einer Konzentration von 1,4 °/ 0 , von der der dritte Teil = 0,473 °/ 0
Acid. carb. crist. war. Das Verhältnis ist also ungünstiger, da
sowohl der Karbolsäuregehalt etwas gestiegen ist, während die
nötige Menge der Seife die doppelte war. Bei der weiteren Ver¬
suchsreihe wurde eine Karbolsäure-Seifenmischung hergestellt,
welche einen Teil Acid. carbol. crist. und 3 Teile Seife enthielt.

1) 4 qcm der Platte werden in Bouillon gelöst in den Brutschrank ge¬
bracht; es entwickelt sich nichts.

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. Otto Heller.

235

Dieselbe war dickflüssiger wie die vorigen und im ganzen klar,
nur zeigten sich einige Flocken. Ihre Desinfektionskraft zeigt
die Tabelle V.

Tabelle V.

Mischung: 10 Tropfen 40 h Kultur -|- 20,0 ccm Wasser -f- 5,0 ccm Desinfi-
ziens (Acid. carb. crist. und Seife im Verhältnis 1 : 3), 8, 9, 10%.

Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

ISas i

I Die Mischung enthält 1

| Zahl der Kolonien auf Platte

SS»S

Acid.

carb. !

Ä 1.

1 c

a o

N p Mdt 1

crist. 1'

1,0 ccm
Mischung

1,0 ccm a
f- 9,0 ccm
Gelatine

0,6 ccm b
f 9,5 ccm
Gelatine

0,25 ccm c
> 9,75 ccm
Gelatine

°/o

j 9,0 ccm
Gelatine

0,1

0,4

0,3

1,2

keine

wenige

einzelne

9 >

0,1125

0,45

0,3375

1,35

keine

keine l )

10 >

0,125

0,6

0,375

1,6

keine

keine 1 ) j

keine ‘)

Unter den gleichen äufseren Bedingungen ist die volle Des¬
infektionswirkung mit der 9proz. Lösung erreicht, in welcher
2,25°/ 0 Acid. carb. cristall. enthalten waren. Die in Wirklichkeit
verwendete Karbolsäure entspricht einer Konzentration von
0,45°/ 0 in Gemeinschaft mit dem dreifach stärkeren Seifengehalt.
Aus diesen Resultaten ist zu erkennen, dafs ein gröfserer Zusatz
Seife als im Verhältnis 1 : 1 die Wirkung nicht vermehrt, im Gegen¬
teil, es mufs, um denselben Erfolg zu erzielen, die Konzentration
der Lösung um so viel Seife erhöht werden, bis das nötige
Karbolsäurequantum (d. h. eine Konzentration von 0,45 °/ 0 ) er¬
reicht ist.

Versuchte man den Seifengehalt über 75 °/ 0 zu steigern, so
erhielt man keine Lösung mehr, sondern eine Masse wie dickes
Öl. Von einer Prüfung von 1 Teil Acid. carb. crist. + 4 Teilen
Seife wurde deshalb abgesehen. Analog den bisherigen Unter¬
suchungen wurde nunmehr eine Lösung hergestellt, bei welcher
der Karbolsäuregehalt das Doppelte des Seifengehaltes betrug.
Das Resultat der Prüfung findet sich in Tabelle VI.

1) 4 qcm der Platte werden in Bouillon gelöst in den Brutschrank ge¬
bracht; es entwickelt sich nichts.

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236 Über die Bedeutung von Seifenzusatz za Desinfektionsmitteln.

Tabelle VI.

Mischung: 10 Tropfen 40 h Kultur -f- 20,0 ccm Wasser -f" 5,0 ccm Desinfi-
ziens (Acid. carb. crist und Seife im Verhältnis 2 : 1), 3, 4, 5, 6°/ 0 -

Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

c a -

SS s£

Die Mischung enthält

Zahl der Kolonien auf Platte

g •£ p

2 bc ß u

N £ or Cu

Acid.

carb.

crist.

oapuKHim.

1,0 ccm
Mischung

1,0 ccm a
! 0,0 ccm

Gelatine

0,5 ccm b
} 9,5 ccm
Gelatine

0,25 ccm c
-f- 9,75 ccm
Gelatine

O . Q fl

W-O ~

°/o

-(- 0,0 ccm
Gelatine

0.1

0.4

0,05

0,2

viele

wenige

einzelne

keine

4 »

0,133

0,533

0,066

0,266

keine

keine l )

i keine 1 )

5 >

0,163

0,66

0,083

0,33

keine

keine l )

6 >

0.2

0,8

0.1

0,4

keine

keine 1 ) j

keine *)

Es zeigt sich, dafs bei diesem geringen Seifengehalt die völlig
desinfizierende 4proz. Konzentration der Mischung 0,533 °/ 0 Acid.
carb. crist. enthält, also ein ungünstigeres Verhältnis.

Die Tatsache, dafs die bei den erwähnten Versuchen ver¬
wendete Seife einen Wassergehalt von 44,02% aufwies, erweckte
den Gedanken, dafs die Art und Weise, wie die Mischungen
von Karbolsäure- und Seife hergestellt wurden, auf einer fal¬
schen Annahme beruhe, nämlich der, dafs eine Vereinigung
beider Substanzen resp. Mischung nur in höherer Temperatur
nach dem Schmelzen beider Teile möglich sei, analog dem
Verhältnis von Seife und Kresol. Vielmehr erschien es nicht
unwahrscheinlich, dafs bei Vermengen der Körper in einem Glas
mit eingeschliffenem Stopfen bei gewöhnlicher Temperatur die
hygroskopische Karbolsäure der Seife ihr Wasser entzieht, sich
dadurch verflüssigt und dann die Seife in sich löst. Ein Ver¬
such in dieser Hinsicht bewies die Richtigkeit einer solchen Auf¬
fassung. Es wurden gleiche Teile Acid. carb. crist. und Seife
vereinigt. Das Phenol zerflofs innerhalb % Stunde, während die
Seife erst nach drei Stunden völlig gelöst war. Eine verglei¬
chende Untersuchung dieser kalt erzielten Mischung mit der in
der Wärme hergestellten ergab folgendes Resultat:

1) 4 qcm der Platte werden in Bouillon gelöst in den Brutschrank ge¬
bracht; es entwickelt sich nichts.

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. Otto Heller.

237

Tabelle VH.

Mischung: 10 Tropfen 40 h Kultur -f- 20,0 ccm Wasser -|- 5,0 ccm Desinfi-
ziens (Acid. carb. crist. u. Seife zu gleichen Teilen; kalt hergestellt), 3, 4, 5 %•
Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

§ 2 « ß
% ®

Die Mischung enthält

Zahl

der Kolonien auf Platte

Acid.

carb.

o_1

a a> o
« .E U
ö 2 2^

crist.

oapuiuuiu.

1,0 ccm
Mischung

1,0 ccm n
+ 9,0 ccm
Gelatine

0,6 ccm b
4- 9,5 ccm
Gelatine

0,25 ccm c
-f 9,75 ccm
Gelatine

0/
f 0

4- 9,0 ccm
Gelatine

0,075

0,3

0,075

0,3

keine

keine *)

keine*)

4 >

0,1

0,4

0,1

0,4

keine

keine*) j

keine *)

5 >

0,125

0,5

0,125

0,5

keine

keine*) |

1 keine*)

Ein besonderer Unterschied von der in der Wärme herge¬
stellten Mischung ist nicht zu konstatieren.

Aus ähnlichen Rücksichten verglichen wir die Lösungen
eines bestimmten Prozentgehaltes unserer Mischungen mit solchen
Lösungen gleichen Gehaltes, welche aber von den früher unter¬
suchenden Autoren (Reithoffer) so hergestellt waren, dafs z.B.
in eine 2proz. Karbolsäurelösung 2 g Seife zugefügt wurden. Es
wäre immerhin nicht vollständig von der Hand zu weisen, dafs
durch diese Zubereitung eine andere Beeinflussung der Des¬
infektionskraft resultiert. Es ergab sich z. B. folgendes:

Tabelle Vm.

Mischung: 10 Tropfen 40k Kultur -f- 20>0 ccm Wasser -f- 5,0 ccm Desinfi-

ziens I resp. II.

I = 4°/o wäfsrige Lösung von Acid. carb. crist. u. Sapokal. zu gleichen Teilen,

II = 2°/ 0 wäfsrige Lösung von Acid. carbol. crist.; hierzu 2% Sapokalinus.

Dauer der Einwirkung: 20 Min. Temperatur 16°.

Zahl der Kolonien auf Platte

1,0 ccm Mischung

1,0 ccm a

0,5 ccm b

0,25 ccm c

4- 9,0 ccm Gelatine

4 9,0 ccm Gelatine

4 9,6 ccm Gelatine

4§- 9,75 ccm Gelatine

keine

keine 1 2 3 * )

keine 3 )

keine

keine 3 )

keine 5 )

1) 4 qcm der Platte in Bouillon gelöst in den Brutschrank gebracht er¬
geben Wachstum von Typhusbacillen nach 2 Tagen.

2) Wie oben; es entwickelt sich nichts.

3) 4 qcm der Platte in Bouillon gelöst in den Brutschrank gebracht er¬

geben kein Wachstum.

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238 Über die Bedeutung von Seifenzusatz za Desinfektionsmitteln.

Auch dieser Versuch zeigt keine Veränderung der Desinfek¬
tionskraft infolge der Variation der Herstellung.

Im Vergleich zu diesen Untersuchungen und den gefundenen
Werten ist es von Bedeutung, die Schwankung der toxischen
Wirkung je nach dem Verhältnis von Desinfiziens und Seife zu
ermitteln. Hierbei möchte ich nicht versäumen, meinem Kol¬
legen, Herrn Dr. Fr. Erne, I. Assistent am hygienischen Institut
in Freiburg i. Br., für manchen Rat und bereitwillige Unter¬
stützung aufrichtig zu danken. Wir wollen hier verzichten auf
eine detaillierte Darstellung unserer Versuche. Vor allem aber
sei bemerkt, dafs die von Husemann (»Toxikolog. Studien
über Karbolsäure und Kreosot« deutsche Klinik 1871, S. 401)
angegebene letale Dosis (für Acid. carb. crist.) 0,4—0,6 g bei
subkutaner oder interner Applikation, auf 1000 g Kaninchen
berechnet, als mafsgebend und richtig für Kaninchen befunden
wurde, während häufig Werte zu niedrig angegeben sind. Natür¬
lich sind individuelle Einflüsse von grofser Bedeutung. Nachdem
mehrere orientierende Experimente angestellt waren, wurden
planmäfsig folgende 18 Versuche im Laufe mehrerer Wochen,
stets an neuen Tieren vorgenommen. Die Präparate wurden mit
50,0ccm Mucilago Salep vermengt und mit einem weichen Ka¬
theder per os eingeführt. Nach der Einführung der Mittel wurde
2—3 Tage lang der Harn aufgefangen und untersucht. Besonder¬
heiten wurden nicht festgestellt. Nur war die Harnabscheidung
in den ersten Stunden nach dem Versuch etwas vermehrt.

(ßiehe Tabelle IX auf 8. 289 u. 240.)

Ein völlig klares Bild ergeben diese Versuche nicht, bis¬
weilen findet sich die Beeinflussung durch individuelle Verschie¬
denheiten. Doch ist unleugbar, dafs in der grofsen Mehrzahl der
Fälle beim Zusatz von Seife die Vergiftung unmittelbar und viel
heftiger eintritt, ja unter Umständen den Tod bedingt, während
gröfsere Mengen Karbolsäure mit geringeren Vergiftungssymptomen
noch ertragen werden. Vielleicht könnte dies sogar darauf hin-
weisen, in Fällen von Karbolsäurevergiftung das mehrfach ge¬
priesene therapeuthische Hilfsmittel, die Seife, lieber wegzulassen.

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Tabelle IX.

Von Dr. Otto Heller. 239

Digitized by t^.ooQle

Fortsetzung zu Tabelle IX.

240 Über die Bedeutung von Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln.

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Googk

Von Dr. Otto Heller. 241

Die Folgerungen, welche man aus diesen Versuchen ziehen mufs,
sind folgende:

1. Sapokalinus (Pharm. Germ.) besitzt nur eine geringe des¬
infizierende Kraft.

2. Mit Acid. carb. crist. pur. bildet er bis zu einem Ver¬
hältnis von 1 : 3 schon bei gewöhnlicher Temperatur ohne
jeden weiteren Zusatz eine Lösung. .

3. Die Desinfektionskraft des Acid. carbol. crist. pur. wird
durch den Zusatz dieses Sapokalinus, welcher kein freies
Alkali besitzt, gesteigert.

Die Steigerung ist am gröfsten beim Verhältnis von
1:1. Während Typhusbacillen in 20 Minuten von Acid.
carbol. cristall. pur. erst durch eine öproz. Lösung ver¬
nichtet werden, werden sie in der gleichen Zeit bei
Anwendung einer Mischung von gleichen Teilen Acid.
carbol. cristall. und Sapokalinus durch eine 4 proz.
Lösung abgetötet: man erreicht also den gleichen Erfolg
mit weniger als der Hälfte Acid. carbol. crist.

4. Überträgt man diese Erfahrungen mit Phenol und Seife*
auf die in Wasser unlöslichen Kresole, so kann man den
Schlufs ziehen, dafs die Verwendung von Seife bei der
Herstellung von kresolhaltigen Desinfektionsmitteln nicht
nur die Lösung der Kresole in Wasser ermöglicht in
einer zur Desinfektion erforderlichen Konzentration, sondern
dafs die Desinfektionskraft einer Kresolseifenlösung durch
den Seifenzusatz erheblich gesteigert wird.

Entweder ist die Erhöhung der Desinfektionskraft durch
die an sich wenig wirksame Seife darauf zurückzuführen,
dafs die Desinfektionsobjekte der wirksamen Substanz,
d. h. dem Kresol zugänglicher gemacht werden, oder es
kann sich aus Phenol resp. Kresol und Seife ein neuer
kompliziert zusammengesetzter Körper von höherer Des¬
infektionskraft gebildet haben oder schliefslich die Lösung
des Desinfiziens (Phenol resp. Kresol) erfährt durch den

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242 Üb. d. Bedeutung v. Seifenzusatz zu Desinfektionsmitteln. Von Dr. Heller.

Zusatz von Seife eine Steigerung des Dissoziationsgrades
und damit eine höhere Wirksamkeit.

Dieser Punkt ist zur Zeit noch Gegenstand weiterer Unter¬
suchung.

Herrn Hofrat Prof. Dr. Schottelius, in dessen Institut
und als dessen Assistent ich vorliegende Versuche anstellen konnte,
möchte ich hiermit meinen aufrichtigen Dank aussprechen.

Literaturverzeichnis.

Koch, Über Desinfektion. Mitteil, aus d. Kaiser l. Ges undsb eit samt, 1881.
W e r n i c h, Anleitg. z. Desinfektions verfahren, Reichsmedizinalkalender, 1884.
M. Kuisl, Beiträge zur Kenntnis der Bakterien im normalen Darmtraktus.
Dies., Mönchen, 1885.

v. Eiseisberg, Uber den Keimgehalt von Seifen und Verbandstoffen.

Wien. med. Wochenschr., 1887, Nr. 19—21.

Di Mattei, Sull’azione disinfettante dei saponi communi. Bollett. della

R. Acad. med. di Roma, Anno XV, 1888/89.

K a u p e, Studien über die Wirkung einiger Desinficientia. Dies., Würzburg, 1889.
Behring, Über Desinfektion, Desinfektionsmittel und Desinfektions¬
methoden. Zeitschr. f. Hyg., Bd. IX, 1890.

F. X. Nigland, Über das Abtöten von Cholerabazillen im Wasser. Archiv
f. Hyg, Bd. XVIII, 1893.

M. Solles, Desinfektion mit Seifenlösungen. Zeitschr. f. Hyg., Bd. XV,

S. 460, 1893.

Derselbe. Zeitschr. f. Hyg., Bd. XIX, 1895.

*Rein icke, Bakteriolog.Untersuchungen üb.d.Desinfektion. Dies.,Berlin, 1895.
Th. Beyer, Über Wäschedesinfektion mit 3proz. Schmierseifenlösungen und
mit Kalkwasser. Zeitschr. f. Hyg., Bd. XXII, 1896.

R. Reithoffer, Über die Seifen als Desinfektionsmittel. Archiv f. Hyg.,
Bd. XX VH, 1896.

Serafini, Beitrag zum experimentellen Studium der Desinfektionsfäbigkeit
gewöhnlicher Waschseifen. Archiv f. Hyg., Bd. XXXHI, 1898.
Foerster, Versuche über Wäschedesinfektion. Hyg. Rundschau, Bd. X,
Nr. 11, 1900.

Konradi, Über die bakterizide Wirkung der Seifen. Archiv f. Hvgiene,
Bd. XXXXIV, 1902.

H. Marx, Über die Desinfektionswirkung odorierender Substanzen in Seife.
Zentral bl. f. Bakt., XXXHI, Nr. 1.

Nacht, Über die Verwendung von Karbol Seifenlösungen zu Desinfektions¬
zwecken. Zeitschr. f. Hyg, Bd. VH, 1889.

Ad. Heiller, Über die Wirksamkeit der Desinfektionsmittel bei erhöhter
Temperatur. Archiv, f. Hyg., Bd. XV, 1892.

Hen 1 e, Üb. Kreolin u. seine wirksamen Bestandteile. Arch. f.Hyg., Bd.IX, 1889.
Schottelius, Vergleichende Untersuchungen über die Desinfektionskraft
des Kreolins, Lysols u. der Karbolsäure. Mtinchn. med. Wochenschr., 1890.
Th. Paul, Zur einheitlichen Wertbestimmung chemischer Desinfektions¬
mittel. Berlin, 1901. (Jul. Springer.)

Husemann, Toxikologische Studien über Karbolsäure und Kreosot. Deutsche
Klinik, 1871, S. 401.

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Zur Biologie der Ruhrbacillen.

Von

Dr. Dombrowsky, Oberstabsarzt aus Rufsland.

(Aus dem hygienischen Institut der Universität Berlin. Direktor: Geh.

Medizinalrat Prof. Dr. Rubner.)

Ungeachtet der in den Jahren 1898 bezw. 1900 erschienenen
Arbeiten von Shiga 1 ) und Kruse 2 ), von denen der Erreger der
Dysenterie in Japan und Westfalen entdeckt worden ist, ferner un¬
geachtet der im Jahre 1901 erschienenen Arbeiten von E. Pf uhl 8 ),
Drigalski 3 ), Schmiedicke 3 ), Th. Müller 4 ) und Rosen¬
thal 5 ) (1902), welche Autoren die Ubiquität des Dysenterie-
Erregers in allen Fällen von Dysenterie-Erkrankung in Ost-
preufsen, Österreich und Rufsland bestätigt haben, schliefslich
trotz des sowohl von der Mehrzahl der oben genannten
Autoren erbrachten, wie auch namentlich aus den Arbeiten von
Martini und Lentz 6 ) hervorgehenden Beweises der Identität
der gefundenen Bacillen, können die biologischen Eigentümlich-

1) K. Shiga, Über den Erreger der Dysenterie in Japan. Zentralbl. f.
Bakt, 1898, Bd. XXIII, Nr. 14, 8. 599.

2) Kruse, Über die Ruhr als Volkskrankheit und ihren Erreger. Deutsche
med. Wochenschr., 1900, Nr. 40.

3) Veröffentlichungen aus dem Gebiete des Militär-Sanitätswesens. 1902,
H. 20.

4) Th. Müller, Über den bakteriologischen Befund bei einer Dysenterie¬
epidemie. Zentralbl. f. Bakt, 1902, Bd. 31, H. 12.

5) Rosenthal. Deutsche med. Wochenschr, 1903, Nr. 6.

6) Martini und Lentz, Über die Differenzierung der Ruhrbacillen.
Zeitschr. f. Hyg., Bd. 41, H. 3.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 17

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244

Zur Biologie der Ruhrbacillen.

keiten der Dysenteriebacillen bis auf den heutigen Tag als voll¬
ständig klargestellt nicht betrachtet werden. Letzteres bezieht
sich sögar auf Fragen von so hervorragender Wichtigkeit, wie
diejenigen des Wachstums, der Lebensdauer und des Absterbens
der in Rede stehenden Bacillen.

Über die besten Wachstumsbedingungen der Dysenteriebacillen.

Hinsichtlich der Reaktion des Nährmediums, welche für das
Wachstum der Dysenteriebacillen die günstigsten Bedingungen
schafft, finden wir bei Shiga 1 ) folgendes: >Im allgemeinen sind
Nährböden von etwas starker Alkalinität zu empfehlen.« Dem¬
gegenüber lesen wir bei Lentz 2 ) folgenden bezüglichen Hinweis:
»Am besten gedeiht er (d. h. der Dysenteriebacillus) bei leicht
alkalischer Reaktion des Nährbodens.«

In Anbetracht dieses augenscheinlichen Widerspruches drängt
sich einem unwillkürlich die Frage auf, welche Reaktion des
Nährbodens ist nun diejenige, die das^Wachstum der Dysenterie¬
bacillen am meisten fördert.

Zur Lösung dieser Frage habe ich eine Reihe entsprechender
Experimente angestellt.

Um Ruhrbacillen zu haben, die sich einem Nährmedium von
bestimmter Reaktion nicht akkommodiert haben, nahm ich zu
meinen Experimenten solche aus einem indifferenten Nährmedium,
wie es z. B. sterilisiertes Leitungswasser ist. Ich verfuhr dabei
folgendermafsen:

In 10 ccm sterilisierten Leitungswassers brachte ich eine Öse
Agar-Strichkultur hinein und zerrieb die letzte in der Flüssigkeit
selbst. Nach 48 Stunden entnahm ich dieser Suspension 1 ccm
und brachte es wiederum in 10 ccm sterilisierten Wassers, von
welch letzterem nach 24 Stunden 1 ccm in ein Tropfglas A
nebst 25 ccm sterilisierter Kochsalzlösung (0,85%) gebracht wurde;
aus dem Tropfglas A brachte ich dann 5 Tropfen in ein Tropf-

1) Shiga, Überden Dysenteriebacillus. Zentralbl. f. Bakt., 1898, Bd. 24,
8. 824.

2) Lentz, Dysenterie. Handbuch f. path. Mikroorganismen von Kolle
u. Wassermann, S. 317.

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Google

Von Dr. Dombrowsky.

245

glas B , welches gleichfalls 25 ccm derselben Kochsalzlösung ent¬
hielt. Ich hatte also 2 Tropfgläser (A und B) mit ungleichem
Ruhrbazillengehalt in sterilisierter Kochsalzlösung.

Meine ersten Untersuchungen zur Bestimmung der Reaktionen,
welche das Wachstum der Ruhrbazillen am meisten begünstigen,
machte ich mit festen Nährmedien, nämlich mit Gelatine, die
zur Züchtung von Plattenkulturen gewöhnlich verwendet wird.
Ich verfertigte 8 Gelatine-Abstufungen von normalsaurem Fleisch¬
wasser bis zu Gelatine, in der die gesamte Säure durch 1 / 6 Normal-
NaHO-Lösung neutralisiert war, wobei als Indikator Phenolphthalein
(Phenolphthaleinrotneutral) verwendet wurde. Bei allen meinen
Experimenten bediente ich mich, den in der Arbeit von Ficker 1 )
enthaltenen Vorschriften entsprechend, eines gleichartigen Nähr¬
materials; das Fleischwasser bereitete ich in gröfseren Mengen,
die Gelatine in 5proz. Konzentration; diese Gelatine gestattet das
Aufbewahren der Platten bei einer Temperatur von 26—27° C.

Von allen hergestellten Gelatine-Abstufungen wurden je 5 ccm
in Reagenzgläschen gegossen und dann in je 2 Reagenzgläschen
mit gleicher Gelatine-Abstufung 5 Tropfen der Suspension aus
dem Tropfglas A bezw. B hinzugesetzt. Das Ganze wurde gründ¬
lich durchgemischt und dann zur Anlegung von Plattenkulturen
verwendet; die Zahl der Platten betrug somit 32.

Die Zahl der auf den Platten gewachsenen Kulturen wurde
entweder mikroskopisch (Plattenzähler von Leitz, Objektiv 3,
Okular 1 oder 4, Netzmikrometer) nach den in der Arbeit von
Neifser 2 ) enthaltenen Angaben oder, wenn es die Zahl der
gewachsenen Kolonien gestattete, unmittelbar durch makro¬
skopische Zählung festgestellt.

Die von mir dabei erzielten Resultate sind aus den nach¬
stehenden Tabellen I und II zu ersehen.

1) M. Ficker, Über Lebensdauer und Absterben von pathogenen
Keimen. Zeitscbr. f. Hyg., Bd. XXIX, S. 14 u. ff.

2) M. Neifser, Die mikroskopische Plattenzftblung und ihre spezielle
Anwendung auf die Zählung von Wasserplatten. Zeitschr. f. Hyg., Bd. XX,
8. 119.

17 •

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246

Zur Biologie der Ruhrbacillen.

Aus den untenstehenden Tabellen, sowie aus den aus denselben
sich ergebenden Kurven geht hervor, dafs die gröfste Kolonien¬
zahl bei amphoterer Reaktion des Nährmediums gewachsen ist;
die verschiedenen Grade der Alkalinität des Nährbodens üben
mit Ausnahme der stark alkalischen Reaktion keinen bemerk¬
baren Einflufs auf die Anzahl der wachsenden Kolonien aus,
welch letztere unabhängig von dem Alkalinitätsgrade gleich gut
wachsen; bei stark ausgesprochener alkalischer Reaktion des Nähr¬
bodens verringert sich die Zahl der auf demselben wachsenden
Kolonien. Desgleichen erhält man eine relativ geringere Kolonien¬
zahl auch beim Wachstum der Ruhrbacillen auf einem vollständig
sauren Nährboden (Gelatine + normalsaures Fleischwasser), wobei
die Kolonienzahl mit der fortschreitenden Verringerung der
Acidität des Nährbodens allmählich zunimmt.

Tabelle I.

Säure

normale

4 /. s.

h. s - r, s s-i'v. s-b« s -

nicht neutralisierte

v, s.

l'henol-

phthalein-

rot-neutral

Quantität d. Ver
wendeten */ 5 Nor-
mal-NaHO
in ccin

2,2

2,7

5,4

7,2

8,8

10,8

I. Verdünnung

a. 19109

23 306

24 885

29 208

26 527

25 367

26 802

24 697

ß. 21344

23 717

26 287

29 898

26 287

27 379

26 053

! 23 833

II. Verdünnung

a. 149

184

191

237

214

199

209

| 190

(Makrosk.) |

ß. 156

189

214 1

231

211

213

202 !

184

Lackmuspunkt

Saure Reaktion

Ampho¬

tere

Reakt.

Alkalische Reaktion

Stark

alkalisch

Tabelle II.

Dieselbe Tabelle wie die vorstehende mit abgerundeter Kolonienzahl.

V. s.

! •/« s. !

V. &

v. s.

\ 8.

l U s.,

Phenol-
phthalein-
j rot-neutral

I. Verdünnung

26 1

; 26

!! 24

in Tausenden

> i

II. Verdünnung (

150

190

200

230

210

190

Lackmuspunkt

Saure Reaktion Ampho- Alkalische Reaktion Stark
ji tere j alkalisch

I! Reakt. 'i

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Von Dr. Dombroweky. 247

Di© eben gefundenen Werte der absoluten Keimzahl der
Kolonien graphisch dargestellt, geben folgende Kurven:

Um den Einflufs der Reaktion des Nährbodens auf das Wachs¬
tum der Ruhrbazillen auf flüssigem Nährboden zu erforschen,
stellte ich, die Experimente mit Gelatine berücksichtigend, nur
5 Bouillonabstufungen her und zwar von normalsaurem Fleisch¬
wasser bis zu vollständiger Neutralisierung der Säure mittels
% Normal-NaHO-Lösung. Zu 5 Tropfgläsern mit je 20 ccm Bouillon
von verschiedener Reaktion wurden je 0,5 ccm der oben näher
bezeichneten Suspension von Ruhrbacillen in sterilisiertem
Leitungswasser hinzugesetzt. Da die Gröfse der Tropfen der
verwendeten Tropfgläser verschieden war, mufste zuvor die Gröfse
des Tropfens eines jeden der angewendeten Tropfgläser bestimmt
werden, was auch gemäts den in der Arbeit von Ficker 1 ) ent-

1) M. Ficker, Über Wachetumsgeschwindigkeit des Bacterium coli
commune auf Platten. Inaugural-Dissert., Leipzig, S. 12 u. ff.

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248

Zur Biologie der Ruhrbacillen.

haltenen Angaben geschah, worauf alles in eine Kubikeinheit
umgerechnet wurde. Für die Platten wurde Gelatine von für

das Wachstum der Kolonien günstigster Reaktion - hergestellt

und aus jedem Tropfglas wurden je 5 Tropfen in je 2 Reagenz¬
gläschen mit Gelatine gebracht, um je 2 Platten zu gewinnen.
Die erzielten Resultate sind aus der nachstehenden Tabelle zu
ersehen.

Aus den in der Tabelle notierten Untersuchungsergeb¬
nissen, sowie aus den Kurven geht hervor, dafs auch in
flüssigem Nährboden die amphotere Reaktion desselben die¬
jenige ist, welche das Wachstum der Ruhrbacillen am meisten
begünstigt, während deutlich ausgesprochene alkalische Reaktion
das Wachstum der Kolonien zunächst sogar verlangsamt.

Tabelle III.

*/ 4 s.

V, 8.

*/ 4 S.

Phenol-

phthalein-

rot-neutral

Bouillon¬

trübung

Quantität der
verwendeten
V 5 Norraal-
Na HO-Lösg.
zu 60 ccm

Aussaat

0,5 ccm Suspension der Ruhrbacillen in Ac
zu fünf Tropfen

[ua ster.

Ernte nach
V, k bei 37°
in 1 ccm

1173

1250

1300

1080

428

klar j

Nach 6 b bei
37 0 in 1 ccm

3903

3933

4010

3372

klar

Nach 9 h bei
37° in 1 ccm

7590

8953

9480

4516

klar

Nach 24 k bei
37 0 in 1 ccm

Auf allen Platten unzahlbare Mengen
gewachsen

stark

getrübt

Lackmuspkt.

Saure

Reaktion

Ampho- [
tere

Reaktionj

Alkali- |
sehe !
Reaktion 1

Stark

alkalisch

Auf 2 Gela¬
tineplatten
bei 26° nach
24 k zu 6 Kol.

Die Platten
wurden
nach 48 h
bei 26° 0.
gez&hlt

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Von Dr. Dombrowsky. 249

Die gefundenen Werte der Keimzahl der Kolonien, in einer
Kubikeinheit graphisch dargestellt, geben folgende Kurven:

Alles in allem kann man aus den vorstehenden Ausführungen
den Schlufs ziehen, dafs die Ruhrbacillen, wenn auch die für
deren Wachstum günstigste Reaktion sowohl auf festen, wie auch
auf flüssigen Nährböden die amphotere Reaktion ist, während
die alkalische Reaktion auf das Wachstum der in Rede stehenden
Bakterienart sogar etwas hemmend einwirkt, sich nichtsdesto¬
weniger, wie dies auch aus den obenstehenden Tabellen hervor¬
geht, durch die Fähigkeit, sich allen möglichen Schwankungen
der uns bekannten Reaktionen zu akkommodieren, auszeichnen.
Durch diese Eigenschaft unterscheiden sich die Dysenterie¬
bacillen von allen anderen pathogenen Bakterien, wie z. B. des
Choleravibrio, der schon in sehr schwach sauren Lösungen zu
Grunde geht, oder den Typhusbacillen, für welche wieder eine
saurere Reaktion vorteilhaft ist. Diese Akkommodationsfähigkeit
der Ruhrbacillen ist in epidemiologischer Beziehung von hoher
Bedeutung.

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250 Zur Biologie der Ruhrbacillen.

Absterben der Ruhrbacillen.

'Das Austrocknen ist das wichtigste Mittel, welches Bakterien
zu Grunde zu richten vermag. In Bezug auf den Einflufs des
Austrocknens auf die Lebensdauer der Ruhrbacillen finden wir
aber bei den Autoren, welche mit diesen Bacillen experimentiert
haben, ziemlich unbestimmte Angaben. So sagt Kruse 1 ): »Scharf
getrocknet, gehen sie schnell zu Grunde«. In derselben Rich¬
tung sagt Shiga 2 ): »Beim Austrocknen in der Luft bleiben sie
(die Ruhrbacillen) mehrere Tage lang am Leben c.

Um den Einflufs des Austrocknens auf die Lebensdauer der
Ruhrbacillen zu studieren, verfuhr ich folgendermafsen: In 1 ccm
sterilisierter Bouillon zerrieb ich eine Öse einer 20 Stunden alten
Agar^Strichkultur, und von dieser Suspension zerrieb ich einen
Tropfen mittels eines Glasspatels (wie dies bei der von Drigalski
empfohlenen Methode geschieht), ohne den Spatel zuvor zu durch¬
glühen, auf 2 gewöhnlichen Agarplatten.

Von der zweiten Agarplatte nahm ich von der 48 Stunden
alten Oberflächenkultur kleine Bakterienmengen mittels Platin¬
nadel, von deren oberem Ende ein 3 mm langes Stück unter
geradem Winkel abgebogen war; die Nadel wurde auf die Kolonie
gelegt und die an derselben haftende Bakterienmenge auf ein
12 qmm grofses Deckgläschen aufgetragen, wobei die auf getragene
Bakterien menge in der Mitte des Deckgläschens einen ungefähr
3 qmm grofsen Raum einnahm. Die Deckgläschen wurden, bevor
auf dieselben die Ruhrbacillen aufgetragen wurden, für die Dauer
von 1 j 2 Stunde in eine Chromatmischung (1 Teil chromsaures Kali
und 4 Teile 25 proz. Schwefelsäure) gelegt, dann durch ausgiebiges
Wässern unter der Wasserleitung und durch öfteres Abspülen
mit destilliertem Wasser gereinigt, getrocknet und ausgeglüht. 8 )

1. Kruse, Weitere Untersuchungen über die Ruhr und die Ruhr¬
bacillen. Deutsche med. Wochenschr., 1901, Nr. 24, S. 387.

2) Shiga, Studien über die epidemische Dysenterie in Japan, unter
besonderer Berücksichtigung des Bacillus dysenter. Deutsche med. Wochen¬
schrift, 1901, Nr. 45, S. 741.

3) M. Ficker, Über Lebensdauer und Absterben von pathogenen
Keimen. Zeitschr. f. Hyg., Bd. XXIX, S. 15.

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Von Dr. Dombrowsky.

251

Hierauf wurden die Deckgläschen samt den Rulirbacillen in
sterilisierte Petrischalen gelegt, welche ihrerseits in grofse Dosen
gebracht und samt diesen in den Brutschrank bei 22°, bei 37°,
sowie in den Eisschrank (10°—12°) gestellt wurden, um
auch den Einflufs der Temperatur beim Austrocknen zu be¬
rücksichtigen.

In gewissen Zeitabschnitten wurden die Deckgläschen mittels
sterilisierter Pinzette in toto mitsamt der ausgetrockneten Keim¬
masse in Röhrchen mit 5 ccm sterilisierter Bouillon übertragen
und in den Brutschrank bei 37° für die Dauer von 24 Stunden
gestellt, worauf die Röhrchen untersucht und aus denjenigen, die
Trübung zeigten, von Zeit zu Zeit Plattenkulturen zur Kon¬
trolle angelegt wurden. Die Resultate, welche ich dabei erzielt
habe, ergeben sich aus folgender tabellarischer Zusammen¬
stellung, in der + letztes positives, 0 erstes negatives Resultat
bezeichnet.

r 37° |

p : 22 •

10-

-12°

| +

Material von
einer 48 h <
alten Kultur

( Stamm Shiga i
| Stamm Kruse

12 Tg.
11 .

13 Tg.
12 .

14 Tg.
14 .

15 Tg.
15 .

|23 Tg.

23 »

24 Tg.

24 *

Material von i
einer 72 h J
alten Kultur |

| Stamm Shiga j
| Stamm Kruse

12 »

13 »

13 >

15 >

14 »

16 »
15 >

23 *

24 »
24 >

Irgend ein mehr oder minder auffallender Unterschied beim
Austrocknen zwischen einer 48 Stunden alten und einer 72 Stunden
alten Kultur konnte nicht wahrgenommen werden, ebenso wie
sich auch kein Unterschied zwischen dem Stamm Shiga und
dem Stamm Kruse bemerkbar machte. Die konservierende
Wirkung der Kühle trat hier stark zur Geltung, wobei die Tena-
zität des Individuums mit dem Steigen der Temperatur sinkt;
beim Austrocknen bei 10°—12° bleiben die Ruhrbacillen 23 Tage
am Leben; bei 22° bleiben die Ruhrbacillen 14—15 Tage am
Leben; bei 37° nur 11—12 Tage.

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252 Zur Biologie der Ruhrbacillen.

Verhalten der Ruhrbacillen im sterilisierten Leitungswasser.

Indem ich die Dysenteriebacillen in sterilisiertes Leitangs¬
wasser brachte, um weitere Beobachtungen an diesen Bacillen,
die einer so indifferenten Flüssigkeit entnommen waren, anzu¬
stellen, bot sich mir Gelegenheit, auch die Vitalität der Ruhr¬
bacillen in diesem Medium zu studieren. In ein sterilisiertes
Tropfglas wurden 20 ccm von der Suspension der Ruhrbacillen
in sterilisiertes Leitungswasser (2 Ösen Agarkultur in 20 ccm
sterilisiertes Leitungswasser) gebracht. Unmittelbar nach der
Übertragung der Dysenteriebacillen in das Wasser und nach
gründlicher Schüttelung des Gefäfses wurden 2 Gelatineplatten
(2 Tropfen = 0,1 ccm) besät, worauf das Tropfglas bei Zimmer¬
temperatur im Laboratoriumschrank, d. h. im Dunkeln, aufbewahrt
wurde. Die Zählung der Kolonien wurde alle 8 Tage vorge¬
nommen. Die erste Aussaat wurde am 9. Januar gemacht, das
letzte positive Resultat am 24. März erzielt, an welchem Tage
die makroskopisch abgezählten Platten einen durchschnittlichen
Gehalt von 610 Kolonien pro Platte, d. h. von 6100 Kolonien in
1 ccm aufwiesen. Das erste negative Resultat, d. h. vollständige
Sterilität der Platten, wurde am 31. März festgestellt. Im steri¬
lisierten Leitungswasser erhalten die Ruhrbacillen, indem sie an
Quantität allmählich abnehmen, ihre Lebensfähigkeit bis 11 Wochen
(74 Tage) lang. Wolffhügel und Riedel 1 ) haben bei ähn¬
lichen Untersuchungen mit Cholerabacillen im sterilisierten Lei-
tuugswasser bei 15°—20 °C. eine starke Vermehrung der Bacillen
bis zum 13. Tage, sowie eine längere Erhaltung der Entwicklungs¬
fähigkeit bis zum 32. Tage festgestellt. Die Dysenteriebacillen
zeigen somit in letzterer Beziehung eine gröfsere Widerstands¬
fähigkeit.

Verhalten der Ruhrbacillen in nichtsterilisierten Medien.

Bei allen im nachstehenden angeführten, behufs Studiums
der Lebensfähigkeit der Ruhrbacillen ausgeführten Experimenten

1) Wolffhügel und Riedel, Die Vermehrung der Bakterien im
Wasser. Arbeiten aus d. Kaiserl. Ges.-Amt, 1886. Zit. nach Loefflers: Das
Wasser und die Mikroorganismen in Weyls Handbuch der Hyg., S. 677.

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Von Dr. Dombrowsky.

253

habe ich mich zur Isolierung der letzteren der von v. Drigalski
vorgeschlagenen Nährböden bedient. Zunächst verwendete ich
das von diesem Autor speziell für Ruhrbacillen 1 ) vorgeschlagene
Nährmedium, dann aber setzte ich zu diesem Nährmedium, weil
auf demselben rasch verschiedenartige Saprophyten wachsen, die
den Gang der Untersuchung, wie es auch Pfuhl 2 ) in seiner
Arbeit hervorhebt, verdunkeln, Nutrose und Kristall violett hinzu,
wie es v. Drigalski für Untersuchungen auf Typhusbacillen
vorgeschlagen hat. Zwar wachsen die Ruhrbacillen auf diesem
Nährboden nicht so gut, dafür wird aber dieser letztere nicht so
rasch von allen möglichen anderen Bakterien verunreinigt, was
bei der Herstellung eines Nährbodens für eine gröbere Anzahl
von Platten von nicht geringer Bedeutung ist. Anderseits ist
es sehr schwer, den von v. Drigalski 3 ) vorgeschlagenen spe¬
ziellen Nährboden für Ruhrbacillen in Vorrat zu halten, und zwar
nicht nur auf Platten ausgegossen, sondern selbst in Kolben, wo
mit der Zeit Verunreinigung durch Luftkeime eintritt, Lackmus
reduziert und der Nährboden aufgehellt wird.

a) Auf getrocknetem Brot.

Bei der Infizierung des Brotes verfuhr ich folgendermafsen:
1 Agarstrichkultur wurde in 5 ccm sterilisierter Bouillon aufge¬
schwemmt und die gewonnene Aufschwemmung mit 5 ccm
flüssigen Stuhls vermengt. Diese Mischung wurde dann mittels
eines Platinpinsels aufgetragen.

Ein Stück sogenannten Hamburger Schwarzbrotes wurde in
Schnitten von 15 X 18 X 2 und ein Stück Pumpernickel in
Schnitten von 8 X 5 X 1 24 Stunden lang im Brutschrank bei
56° C. getrocknet. Mittels eines Platinpinsels wurden die getrock¬
neten Brotschnitten infiziert, und zwar auf Anraten des hochver¬
ehrten Herrn Geheimrats Prof. Dr. Rubner sowohl in der Mitte
wie auch an der oberen und unteren Rinde. Das Brot wurde

1) Dr. v. Drigalski, Untersuchungen. Veröffentlichungen ans dem
Gebiete des Militär-Sanitäts*Wesens, 1902, H. 20, S. 89.

2) Prof. E. Pfuhl. Zeitschr. f. Hyg., 1902, Bd. 40, S. 557.

3) v. Drigalski und Conradi, Verfahren zum Nachweis der Typhus¬
bacillen. Zeitschr. f. Hyg., 1902, Bd. XXXIX, S. 283.

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254

Zur Biologie der Ruhrbacillen.

mit der oben angegebenen Mischung reichlich bestrichen, worauf
es in grofße Dosen gelegt und mitsamt denselben für die Dauer
von 24 Stunden in den Schrank gestellt wurde. Hierauf wurde
mittels ausgeglühten und darauf erkalteten Messers die ober¬
flächliche Schicht von einer ungefähr 1 qcm grofsen Fläche ab¬
geschabt und in ein sterilisiertes Blockschälchen zugleich mit
10 Tropfen sterilisierter Bouillon gebracht. Die Masse wurde
dann mittels eines sterilisierten Glasstabes zerrieben und hierauf
mittels Glasspatels auf den in grotsen Platten formierten Nähr¬
boden aufgetragen. Die Platten wurden nach 24—30 Stunden
besichtigt und die verdächtigen Kolonien untersucht. Zunächst
wurde im hängenden Tropfen untersucht, ob nicht die der ver¬
dächtigen Kolonie entnommenen Bakterien Eigenbewegung auf¬
weisen. Zeigten die Bakterien keine Eigenbewegung, so wurde
die entsprechende Agglutinationsprobe mit dem spezifischen Serum
(gewöhnlich in einer Verdünnung von 1:20) gemacht; fiel die
Agglutinationsprobe positiv aus, so wurden gefärbte Deckglas¬
präparate angefertigt, und in einigen Fällen wurde der Rest der
Kolonie auf ein Schrägagarröhrchen übertragen und die gewonnene
Kultur durch gewisse Nährmedien (Zuckeragar, Milch) durchge¬
führt. In derselben Weise verfuhr ich bei allen meinen weiteren
Untersuchungen.

Von der Brotrinde, der oberen sowohl wie der unteren,
konnte man schon am dritten Tage keine Ruhrbacillen mehr
züchten.

Versuch: Rinde

+ 0
obere 24 h 72 h

untere 24 h 72 h -

Von der Krume konnten Ruhrbazillen noch nach 5 Tagen
gezüchtet werden.

+ 0

Brotkrume 5 Tg. 6 Tg.

b) Verhalten der Ruhrbacillen auf Kartoffeln.

Dieselbe Mischung (dünner Stuhl -f- Aufschwemmung der
Agarkultur) wurde mittels eines Platinpinsels auf Kartoffeln, die

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Von Dr. Dombrowsky.

255

auf dem Markte gekauft waren, aufgetragen und in den Eis¬
schrank (10°—12°) unter Ausschlufs des Lichtzutritts gebracht,
um ungefähr dieselben Verhältnisse zu schaffen, unter welchen
Kartoffel im Keller gewöhnlich auf bewahrt werden. Hierauf
wurde mittels Platinspatels vorsichtig, ohne stark aufzudrücken,
von den Kartoffeln, und zwar von einer 1 qcm grofsen Fläche,
die oberflächliche Schicht abgeschabt und die gewonnene Masse,
wie oben geschildert, mit Bouillon in Blockschälchen zerrieben.
Bei dieser Versuchsanordnung konnte man das Vorhandensein
von Ruhrbacillen auf den Kartoffeln 3 Tage lang feststellen.

c) Verhalten der Ruhrbacillen in Milch.

Bezüglich der Haltbarkeit der Ruhrbacillen in der Milch
finden wir Angaben in den Arbeiten von Pfuhl und Schmidt.
Bei Pfuhl 1 ) hielten sich in der Milch die Ruhrbacillen in einer
Probe 8 Tage, in einer anderen 27 Tage, bei Schmidt 2 ) hielten sie
sich in einer gewöhnlichen Kaffeemilch bei Zimmerwärme 68 Tage.

Um in Erfahrung zu bringen, ob nicht die Beschaffenheit
der Milch von Einflufs auf die Haltbarkeit der Ruhrbacillen ist,
habe ich Untersuchungen mit Vollmilch und Magermilch ange¬
stellt, die den durch die Stadt fahrenden Milchwagen entnommen
wurde. Zu J j 2 1 Milch wrnrde eine Aufschwemmung von einer
Ruhr-Agar-Strichkultur in 5 ccm derselben Milch hinzuge¬
setzt. 2 Proben der zu untersuchenden Milch und zw r ar je ! / 2 1
Voll- und Magermilch wurden bei Zimmertemperatur in Erlen-
may er sehen Kolben, die mit angebranntem Wattepfropfen ge¬
schlossen waren, in den Schrank gestellt. Zugleich wurde eine
Milchprobe ( J / 2 1 Vollmilch) in den Eisschrank gebracht. Die
Milch wurde alle 3 Tage 2 Tage hintereinander untersucht, wo¬
bei folgende Resultate festgestellt worden sind:

+ 0

Vollmilch (Zimmertemperatur) 20 Tg. 21 Tg.

Magermilch » i 24 » 25 »

Vollmilch (10°—12°) 24 > 25 >

1) Prof. Pfuhl. Zeitschr. f. Hyg. u. Infektionskrankheiten, 190*2, Bd. 40-

2) G. Schmidt, Zur Frage der Widerstandsfähigkeit der Shiga-Kruse-
schen Rnhrbacillen. Zentralbl. f. Bakt., Bd. XXXIa, Nr. 11, S. 522.

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256

Zur Biologie der Ruhrbacillen.

Die Ruhrbacillen sind nicht nur in der Magermilch länger
am Leben geblieben, sondern auch in bedeutend gröfserer Quan¬
tität auf aus der Magermilch angelegten Plattenkulturen gewachsen,
so dals die Magermilch unbedingt als ein für die Ruhrbacillen
günstigerer Nährboden betrachtet werden kann als die Vollmilch.
Der konservierende Einfluls der Kühle ist auch hier zutage
getreten.

Über das zur Identifizierung der Ruhrbacillen verwendete

Ruhrserum.

Zur Identifizierung der Ruhrbacillen bediente ich mich des
Blutserums von Kaninchen, denen unter die Bauchhaut abge¬
tötete Kulturen in immer steigenden Quantitäten injiziert wurden.
Dem einen Kaninchen wurden subcutane Injektionen von Ruhr¬
bacillen des Shigaschen, dem anderen solche von Ruhrbacillen
des Kruseschen Stammes gemacht.

I. Einem schwarzen Kaninchen von 2490 g Körpergewicht
wurden im Dezember 1902 3 Injektionen (0,02 Agar-Strichkultur,
sowie 0,05 und 0,5 Agarkultur vom Shigaschen Stamme) mit
einem Abstande von 8 bezw. 14 Tagen gemacht. 10 Tage nach
der letzten Injektion agglutinierte das Serum dieses Kaninchens
die Ruhrbacillen in einer Verdünnung von 1 :30, d. h. A 2 = 30.
Dieses Kaninchen wurde 2 Monate lang nicht weiter behelligt,
worauf die Prüfung des Serums A 2 = 5 ergab.

Am 27. Februar 1903 wurde diesem Kaninchen (S.), dessen
Körpergewicht immer noch 2490 g betrug, 1 ccm von einer Agar-
Strichkulturaufschwemmung in Bouillon (1 :10), d. h. 0,1 Agar¬
kultur subcutan injiziert.

Am 28. Februar wog das Kaninchen 2425 g.

Am 7. März wurden dem Kaninchen, dessen Körpergewicht zur
Zeit 2530 g betragen hat, 10 ccm Blut abgezapft, wobei die Agglu¬
tination skraft des Blutserums mikroskopisch und makroskopisch
1:5, 1:10, 1:20, nur mikroskopisch 1:30, 1:50 ausmachte. Die
mikroskopische Beobachtung wurde 2 Stunden lang geführt, die
Reagenzgläschen makroskopisch nach 24 Stunden besichtigt. Wir
wollen hier somit A 2 = 50 bezeichnen.

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Von Dr. Dombrowsky.

257

9, März. Dem Kaninchen, welches an diesem Tage 2515 g
wog, wurden 1,25 ccm Aufschwemmung, d. h. 0,125 Agarkultur
subcutan injiziert. Allmählich an Körpergewicht abnehmend,
erreichte das Tier den höchsten Körpergewichtsverlust am 13. März,
an welchem Tage dasselbe nämlich 2320 g wog. Dann begann
das Tier wieder an Körpergewicht zuzunehmen und sich zu
erholen. Am 18. März wurden dem 2465 g wiegenden Tiere
wiederum 8 ccm Blut abgezapft. Die Agglutinationskraft des
Blutserums war dieselbe wie am 7. März, d. h. A 2 = 50.

23. März. Körpergewicht des Tieres 2450 g. Subcutane
Injektion von 0,2 Agarkultur.

26. März. Körpergewicht des Tieres beträgt 2250 g.

30. März. Das Tier wiegt 2370 g und bekommt eine sub¬
cutane Injektion von 0,3 Agarkultur.

Zum 1. April wog das Tier 2155 g.

Am 7. April wurde dem Kaninchen, welches an diesem Tage
2225 g wog, 1 j 2 Agarkultur injiziert.

15. April. Das Tier wiegt 2160 g. Es werden 10 ccm Blut
abgezapft. Agglutinationswert mikroskopisch und makroskopisch
1: 10, 1 : 20, 1 : 30 und nicht deutlich 1 : 50; mikroskopischl : 100.
Wir wollen A 2 = 100 bezeichnen.

II. Einem weifsen Kaninchen (W.), welches 1525 g wog, wurde
am 7. Februar, ohne vorangehende Injektionen von kleineren
Quantitäten, 0,1 Agarkultur (1 ccm Aufschwemmung vom Stamm
Kruse) injiziert. Innerhalb der folgenden 4 Tage sank das Körper¬
gewicht des Tieres immer mehr und mehr und betrug am
11. Februar 1250 g; das Tier hat die Frefslust verloren, hatte
starke Diarrhöe und zeigte am 3. Tage eine Lähmung der Hinter¬
beine, bei einer Temperatur von nicht über 34° C., und es schien,
dafs das Tier zu Grunde gehen wird. Das Tier hat aber den
so hohen Körpergewichtsverlust und Kräfteverfall überstanden,
begann an Körpergewicht allmählich zuzunehmen und wog nach
10 Tagen, vom Beginn des Experiments gerechnet, d. h. am
17. Februar, 1375 g; an diesem Tage wurden dem Kaninchen
10 ccm Blut abgezapft. A^ = 50 (mikroskopisch). Mikroskopisch
und makroskopisch A = 1: 5, 1: 10, 1: 20 und 1: 30.

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258

Zur Biologie der Rubrbacillen.

Am 23. Februar wurde dem Tiere, welches an diesem Tage
1450 g wog, wiederum dieselbe Quantität, nämlich 0,1 Agarkultur
injiziert; nach dieser Injektion sank das Körpergewicht des Tieres
bis 1350 g, jedoch wurde der Körpergewichtsverlust von den
früheren stürmischen Erscheinungen nicht mehr begleitet.

4. März. Agglutinationskraft des Blutserums blieb dieselbe.

6. März. Dem 1590 g wiegenden Tiere wurden 0,125 Agar¬
kultur subcutan injiziert. Das Körpergewicht des Tieres sank
hierauf auf 1530 g.

16. März. Blutentnahme. Agglutinationskraft wie früher.

19. März. Das Tier wiegt 1740 g und bekommt 0,2 Agar¬
kultur injiziert. Hierauf unbedeutende Körpergewichtsabnahme
(1710 g).

26. März. Das Tier wiegt 1770 g. Es bekommt 0,3 Agar¬
kultur subcutan injiziert und verliert innerhalb der beiden folgen¬
den Tage 95 g an Körpergewicht (1G75 g).

4. April. Es werden 9 ccm Blut abgezapft. A 2 = 150;
makroskopisch A = 50.

7. April. Körpergewicht des Tieres 1735 g. Es wird 1 j 2 Agar¬
kultur injiziert, worauf das Körpergewicht bis 1565 g sinkt.

15. April. Blutentnahme. Das Blutserum zeigt dieselbe
Agglutinationskraft wie früher (4. April).

Das Blutserum des Tieres, welchem die Aufschwemmung
vom Stamm Kruse injiziert worden war, agglutinierte den Stamm
Shiga und umgekehrt: nur trat die Agglutination desjenigen
Stammes, mit dem das Tier immunisiert worden war, einige
Minuten früher ein. Die mikroskopische Untersuchung führte
ich in der üblichen Weise aus (2 Stunden = A 2 ); die makro¬
skopische Untersuchung machte ich in kleinen Spitzgläschen nach
Ficker 1 ), indem ich eine Öse Agarstrichkultur in 1 ccm der
entsprechenden Lösung des Blutserums in Bouillon aufschwemmte.
Bei der Identifizierung der von verschiedenen Nährböden ge¬
wonnenen Ruhrbacillen bediente ich mich einer Verdünnung von
1:20, da die Ruhrbacillen bei dieser Verdünnung verh&ltnis-

1) M. Ficker, Zar Agglutinationstechnik. Hyg. Rundschau, 1902, Nr. 22.

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Von Dr. Dombrowsky.

259

mäfsig rasch (ungefähr A */ 2 Stunde = 20) agglutiniert wurden,
während andere Bacillen auch innerhalb 24 Stunden selbst im
Brutschrank bei 37° nicht agglutiniert werden.

Überall, wo ich den verwendeten Ruhrbacillenstamm nicht

besonders bezeichne, ist der Stamm Kruse verwendet worden.

* *

Aus diesen mit dem Blutserum von Kaninchen angestellten
Experimenten geht hervor, dafs man diese Tiere, wenn man sie
auch behufs Gewinnung von Ruhrserum verwenden kann, es
natürlich nur zu diagnostischen Zwecken, nämlich behufs Identi¬
fizierung der Ruhrbacillen tun kann. Der Übelstand, mit dem
die Verwendung der Kaninchen verknüpft ist, liegt darin, dafs
die Tiere auf die Injektionen besonders stark reagieren, so dafs
man die Menge des zu injizierenden Materials bisweilen in grofsen
Zeitabständen und mit gewisser Vorsicht steigern kann; ferner
läfst sich von diesen Tieren kein hochwertiges Ruhrserum
gewinnen; die Agglutinationskraft des Blutserums läfst, wenn
keine wiederholten Injektionen gemacht werden, bemerkbar nach,
wie dies aus dem Experiment mit dem ersten Kaninchen (S)
hervorgeht, bei dem die Injektionen durch eine Zwischenpause
von 2 Monaten unterbrochen waren. Übrigens ist eine so rasche
Herabsetzung der Agglutinationskraft des Ruhrserums auch bei
Menschen beobachtet worden, welche Dysenterie überstanden
haben.*)

* *

Aus den vorstehenden Ausführungen glaube ich folgende
Schlulsfolgerungen ziehen zu können:

1. Die amphotere Reaktion ist diejenige, welche das Wachs¬
tum der Ruhrbacillen sowohl auf festen wie auch auf flüssigen
Nährböden am meisten begünstigt.

2. Wenn auch die deutlich ausgesprochene alkalische Reaktion
der Nährböden zunächst eine gewisse verlangsamende Wirkung
auf das Wachstum der Ruhrbacillen ausübt, so vermögen doch
die Ruhrbacillen nichtsdestoweniger sich in weitgehendstem Mafse

1) E. Pfahl, Bakteriologische und mikroskopische Untersuchungen.
Veröffentlichung aus dem Gebiete des Militär-Sanitäts wesens, 1902, H. 20, S. 75.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVIL 18

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260

Zur Biologie der Ruhrbacillen.

allen möglichen Schwankungen der uns bekannten Reaktionen
zu akkommodieren; dadurch unterscheiden sich die Ruhrbacillen
von anderen pathogenen Bakterien, wie z. B. von Choleravibrionen
oder Typhusbacillen. Letzterer Umstand ist in epidemiologischer
Beziehung von hoher Bedeutung.

3. Auf Deckgläschen ausgetrocknet, behalten die Ruhrbacillen
ihre Lebensfähigkeit je nach der Temperatur, der sie ausgesetzt
waren, 11—23 Tage.

4. Ein Unterschied beim Austrocknen konnte zwischen einer
48stündigen und einer 72 stündigen Kultur nicht wahrgenommen
werden.

5. Im sterilisierten Leitungswasser erhalten die Ruhrbacillen
ihre Lebensfähigkeit 74—77 Tage, d. h. bis 11 Wochen.

6. Auf der Krume einer mit ruhrbacillenhaltigen Stühlen
infizierten Brotschnitte bleiben die Ruhrbacillen 5 Tage am Leben,
während sie auf der Brotrinde, und zwar sowohl auf der oberen
wie auf der unteren, schon innerhalb der ersten zwei Tage zu
Grunde gehen. Letzterer Beobachtung kann man eine gewisse
Bedeutung beimessen, namentlich wenn man den üblichen stück¬
weisen Brotverkauf in Erwägung zieht.

7. Auf mit ruhrbacillenhaltigen Stühlen infizierten Kartoffeln
bleiben die Ruhrbacillen 3 Tage am Leben.

8. Was das Verhalten der Ruhrbacillen in der Milch betrifft,
so bleiben dieselben ceteris paribus in Magermilch nicht nur
länger am Leben als in Vollmilch (24: 20 Tage), sondern erstere
gibt für das Wachstum der Ruhrbacillen zugleich auch einen
weit günstigeren Nährboden als Vollmilch ab.

9. In der Frage der Identizität der Ruhrbacillen des Shiga-
schen und denjenigen des Kruseschen Stammes glaube ich
sowohl auf Grund des Verhaltens dieser beiden Ruhrbacillen¬
stämme dem Blutserum von entsprechend immunisierten Tieren
gegenüber, wie auch auf Grund ihres Verhaltens beim Aus¬
trocknen auf Deckgläschen mich denjenigen Autoren anschliefsen
zu sollen, die die vollständige Identizität der beiden Ruhrbacillen¬
stämme anerkennen.

* *

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Google

Von Dr. Dombrowsky.

261

Zum Schlüsse ist es mir eine durchaus angenehme Pflicht,
Herrn Geh. Medizinalrat Prof. Dr. Rubner für die Anregung
zu dieser Arbeit und für das Interesse, welches er meinen Unter¬
suchungen stets entgegengebracht hat, sowie auch Herrn Privat¬
dozenten Dr. Ficker für den fördernden Rat, den er mir Tag
ein Tag aus in der liebenswürdigsten Weise in Wort und Tat
hat zuteil werden lassen, an dieser Stelle meinen ergebensten
und tiefgefühlten Dank zu sagen.

18 *

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Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärme¬
strahlung.

Experimentelle Studien.

Von

Dr. med. P. Schmidt.

(Ans dem Institute für Schiffs- und Tropenkrankheiten in Hamburg. Direktor:

Hafenarzt Physikus Dr. Nocht.)

Es ist bekannt, dafs die Symptome des Sonnenstiches im
Gegensätze zum Hitzschlag schon in ganz kurzer Zeit eintreten
können, ohne dafs irgend eine Erhöhung der Körpertemperatur
statthat. Man wird also eine momentane Durchstrahlung oder
doch wenigstens eine sehr rasch in die Tiefe dringende Erwärmung
der gesamten Schädeldecke voraussetzen müssen zur Annahme
einer so frühzeitigen Alteration der Gehirnrinde, wenn man nicht
zu einer reflektorischen Wirkung von der Haut in die Tiefe seine
Zuflucht nehmen will.

Bei der erheblichen Dicke des Schädeldaches ist eine Durch¬
strahlung und selbst eine so frühe Durchwärmung keineswegs
selbstverständlich.

Der Verfasser machte es sich zur Aufgabe, diesen Fragen
experimentell näher zu treten.

Könnte erwiesen werden, dafs eine Durchstrahlung oder
Durchwärmung in so kurzer Zeit schon bei künstlichen Wärme¬
quellen vorhanden ist, um wieviel mehr müfste es erst bei Sonnen¬
licht, besonders dem tropischen, der Fall seinl

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Üb. Sonnenstich u. üb. Schutzmittel geg.Wärmestrahlg. Von Dr. P. Schmidt. 263

Fig. 1.

a Galvanometer, b Beobachtungs-Skala, c Lichtquelle zur Beleuchtung des Spiegels,
d Drähte, zur Thermosäule führend.

Fig. 2.

t Sammeltrichter der Thermosäule. / Nernstlampe, g Zwischenschaltapparate.
h Maelzelsches Metronom.

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264 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

Es war bei diesen Untersuchungen von Interesse, nächst
dem Verhalten der gesamten Schädeldecke das der verschiedenen
Gewebe, Haut, Fett, Muskel etc. einzeln zu prüfen.

Flg. 3.

a Mariottesche Flasche, b Zuführungsrohr, c Kammer zur Auftaahme des Stoffes, d Ver-
bindung8schlauch zum Recknagclschen Manometer, t Recknagelsches Differentialmanometer.
/ Manometer-Röhre, g Winkelniesser (zur Bestimmung des Elevationswinkels), h Ausflufs-
öffnung (hier mit einem Schlauch verschlossen).

Auch die Frage, welche Bedeutung der Art der Strahlen,
den aktinischen und den thermischen, zukommt, fand besondere
Berücksichtigung. Im Anschlüsse an diese Untersuchungen wurde
eine Anzahl in den Tropen verwendeter Kopfbedeckungen und
Kleiderstoffe auf ihre Durchlässigkeit und Absorptionsfähigkeit
für Wärmestrahlen untersucht. Es wurden nur relative Werte

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Von Dr. med. P. Schmidt.

265

ermittelt. Wer sich für das Verhältnis absoluter Wärmemengen
und ihrer physiologischen Wirkung auf die Haut interessiert,
kann sich in der klassischen Arbeit Rubners iDie strahlende
Wärme irdischer Lichtquellen in hygienischer Hinsicht« (Archiv
für Hygiene, Bd. XXIII, S. 87 ff.) auf das Beste orientieren.
— Siehe auch Rubner »Vergleichende Untersuchungen der
Hauttätigkeit des Europäers und Negers« (Archiv für Hygiene,
Bd. XXXVIII, S. 148 ff.).

Versuchsanordnung.

Die Untersuchungen geschahen auf thermoelektrischem Wege
mittels eines Galvanometers. Das zu prüfende Gewebe wurde
eingeschaltet zwischen Wärmequelle und Thermosäule vor der
25 qcm weiten Öffnung eines wärmeundurchlässigen Pappeschirms.
Als Wärmequelle diente eine 65kerzige Nernstlampe im Abstand
von 28 cm von der Rufsfläche der Thermosäule für tierische
Gewebe, und im Abstand von 42 cm für Stoffe, ferner für eine
Reihe von Untersuchungen auch Sonnenlicht.

Die Wärmemenge, welche durch das Gewebe hindurch die
Rufsfläche der Thermosäule traf, wurde durch die Ausschläge
eines in den Stromkreis der Thermosäule eingeschalteten Galvano¬
meters gemessen. In den Fällen, wo die Dauer der Einwirkung
der Wärmestrahlen nur 1 Sekunde betrug, wurde die Öffnung
und Schliefsung des Wärmekegels mittels eines Thornton-
Pickardschen Patentverschlusses besorgt, der nach den Schlägen
eines Maelzelschen Metronoms reguliert wurde. Die gröfseren
Zeitwerte von 15 Sekunden an wurden mit dem Sekundenzeiger
einer Uhr gemessen; den Verschlufs bewerkstelligte in den letz¬
teren Fällen ein Asbestschirm.

(Abbildungen siehe S. 263 und 264.)

Untersuchungen tierischer Gewebe.

Ganze Schädeldecke.

Von besonderem Interesse war das Verhalten der Schädel¬
decke in ihrer ganzen Dicke, Dura mater, Knochen, Muskel,
Fascie und Haut zusammen. Es wurde eine 12 mm dicke, so¬
eben der frischen Leiche entnommene Schädelkalotte mit einer

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266 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

dünnen schwarzen Haarschicht (die einzelnen Haare waren etwa
5 mm lang) eingeschaltet. Die Haarschicht war, den natürlichen
Verhältnissen entsprechend, der Wärmequelle zugekehrt. Im
folgenden ersieht man die Ausschläge des Galvanometers nach
1, 15 Sekunden bis 3 Minuten bei einem Abstande der Nernst¬
lampe (des Glühfadens) von 28 cm von der Rufsfläche. Alle
Zahlen sind Durchschnittswerte aus einer grofsen Reihe von Ein¬
zelbeobachtungen, zwischen denen der Thermosäule Zeit zur Ab¬
kühlung gelassen wurde.

'■".ll - "

[ 1 Sek.

15 Sek.

Dau

30 Sek.

ier der Exposi

45 8ek. 60 Sek.

ition

IV* M3n.

2 Min.

3 Min.

Ausschlag i
des 1
Galvano- f
meters j

3.5

10,5

14,5

20,5

30,5

57,5

| Millimeter
{d. Beobach-
| tungs-Skala

Bemerkenswert ist, dafs sich der Spiegelreflex auf der Be¬
obachtungsskala schon nach 5 Sekunden zu bewegen begann.
Eine Erwärmung der der Rufsfläche der Thermosäule gegenüber¬
liegenden Dura mater durch Leitung von der Wärme absorbieren¬
den Haut- und Haarschichte her ist ausgeschlossen, wie experimen¬
tell durch Anlegen heifser Körper an das zu prüfende Gewebe dar
getan werden konnte. Also ist dieser Anfangsausschlag in der
Hauptsache durch Summation der momentan hindurchgehenden,
nicht absorbierten Wärmestrahlen entstanden. Da die Diather-
manität der Gewebe für dunkle Wärmestrahlen in Übereinstim¬
mung mit den sonst in der Physik für dunkle Wärmestrahlen
geltenden Gesetzen eine sehr geringe ist, wird man diese mehr
oder weniger momentane Wirkung hauptsächlich den hellen
Wärmestrahlen des Nernstlichts zuschreiben müssen. Durch Ein¬
schaltung einer Jodschwefelkohlenstoff-Kuvette mit dünnen Glas¬
wänden konnte ich die Richtigkeit dieses Schlusses beweisen.
Bekanntlich lälst eine Lösung von Jod in Schwefelkohlenstoff
fast alle dunklen Wärmestrahlen durch, während die hellen ab¬
sorbiert werden.

Die Ausschläge für die höheren Zeitwerte veranschaulichen
die weitere Erwärmung der Thermosäule. Sie sind gleich der
Summe der in jedem Momente weiterwirkenden Durchstrahlung

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Von Dr. med. P. Schmidt.

267

und der Ausstrahlung der Schädeldecke, die durch allmähliche
Absorption vornehmlich der dunklen Wärmestrahlen selbst zur
Wärmequelle wird.

Da das Maximum der Wärmewirkung beim Sonnenlicht im
hellen Teile des Spektrums (bei gelb) im Gegensätze zu den künst¬
lichen Lichtquellen (hier liegt das Maximum im ultrarot) liegt,
so wird man also bei der Bestrahlung des Schädels mit Sonnen¬
licht, besonders mit tropischem, auf eine viel intensivere momen¬
tane Durchstrahlung gefaTst sein müssen.

Einzelne Gewebe.

Es fragt sich jetzt, welche Rolle die einzelnen Gewebe bei
dem Vorgänge der Durchstrahlung spielen. Zur Prüfung dieser
Frage wurden die verschiedenen Gewebe, Haut, Fett, Muskel etc.
in gleicher Weise wie die Schädeldecke untersucht, wiederum mit
der 65kerzigen Nernstlampe als Wärmequelle und zwar in einem
Abstand von 28 cm von der berufsten Fläche der Thermosäule.
Die Expositionsdauer war 15 Sekunden, wo eine irgend erheb¬
liche Eigenstrahlung wohl noch nicht statthat. Um gleichmäfsig
dicke Gewebsschichten hersteilen zu können, wurden Glaskästchen
konstruiert, deren hintere Wand sich beliebig gegen die vordere,
feste verstellen liefs. Diese Glaswände bestanden aus Spiegel¬
glas und waren beide je 1 mm dick, so dafs der Beobachtungs¬
fehler infolge Reflexion und Absorption am Glas bei allen Ver¬
suchen derselbe blieb.

Hier die Resultate:

Art des Gewebes

Dicke der
Schichte
ohne Glas

Zeitdauer
der Ein¬
wirkung

Ausschlag
des Gal-
vanomet.
in mm

Muskel mit Fascie.

Fett (frisch von der Leiche).

Knochen (frisch abgeschliffen).

Gehirn (inkl. der grauen Rinde) ....

Blut (von 100 °/ 0 Hämoglobin, deflbriniert)

15 !

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268 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

Blut.

Eingehender wurde das Blut auf sein Verhalten gegen
Wärmestrahlen untersucht. Es war von vornherein wahrschein¬
lich, dafs anämisches Blut mehr diatherman als normales sein
würde. Um dieser Frage experimentell näher zu treten, wurden
deckfarbene Blutverdünnungen in physiologischer Kochsalzlösung
auf 75°/ 0 , 50% und 25% aus einem 100°/ 0 Hämoglobin enhalten-
den Blute hergestellt, ebenso lackfarbene in Leitungswasser, und
in gleicher Weise wie die andern Gewebe untersucht. Hier die
gefundenen Ausschläge und Kurven.

Deckfarbene» Blut. Lackfarbene» Blut.

Prozent¬

gehalt

Dicke

der

Schichte

in mm

Zeit¬
dauer
der Ein-
wirkg.
in Sek.

! Ausschlag
d. Galvano¬
meters

in mm

Prozent¬

gehalt

Dicke

der

Schichte
in mm

Zeit¬
dauer
der Ein-
wirkg.
in Sek.

Ausschlag
des Gal-

vanomet.

in mm

100«/.

75 »/„

x • 0,75 »/.

o""

8 1

x ■ 0,50 »/.

25»/. :

i 3

32*

x • 0,25»/.

o »/. = phy-

nicht

Leitungs-

siol. Koch* i

mefsbar,

wasser

Salzlösung 1

dazugrofs

ohne Blut

Deckfarbene» Blut.

Bestrahlung mit Nernstlicht, Abstand 28 cm.

—

7 \

□

100 % 75 % 50 % 25 >

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Von Dr. med. P. Schmidt.

269

Laekfarbenes Blut.

Bestrahlung mit Nernstlicht, Abstand 28 cm.

Diese Untersuchungen wurden oftmals wiederholt und er¬
gaben stets Kurven von gleicher Tendenz. Danach steigt also
die Diathermanität des Blutes bei höheren Graden von Anämie
unverhältnismäfsig rascher als bei geringen. Die Diathermanitäts-
werte des klaren Blutserums, der physiologischen Kochsalzlösung
und des Wassers sind gleich, so dafs man wohl Verdünnungen
in physiologischer Kochsalzlösung anämischem Blute gleich setzen
darf. — So erklären sich vielleicht die häufigen Verwechslungen
und Kombinationen zwischen Sonnenstich und iperniciöser Ma¬
laria«, die klinisch genau dasselbe Bild bieten können. —

Von Interesse ist der regelmäfsig beobachtete Abfall der
Kurve des deckfarbenen Blutes bei 75proz. Verdünnung. Diese
geringere Diathermanität geht einher mit einem Hellerwerden des
Rots infolge gröfserer Reflexion von auffallendem Licht. Vielleicht
tritt bei nur geringem Zusatz von physiologischer Kochsalzlösung
eine gewisse Oberflächenschrumpfung der Blutkörperchen ein, die
eine gröfsere Unebenheit der Oberfläche und deshalb bedeutendere
Reflexionsfähigkeit erzeugen würde.

Muskel und Gehirn.

Besondere Beachtung verdient ferner das Verhalten der
Muskeln und des Gehirns strahlender Wärme gegenüber. Das
dicke Muskelpolster, welches am Nacken zu beiden Seiten der
Medianlinie die Gegend der Medulla oblong, mit ihren lebens¬
wichtigen Zentren schützt, verliert wesentlich an Bedeutung für

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270 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

den Schutz gegen strahlende Wärme, wenn man bedenkt, dals
Muskel mit Fascie mehr als doppelt soviel Wärme durchläfst als
eine gleich dicke Knochenschicht und 6 mal soviel als Blut. Die
oberen Halswirbel aber dürften für den Wärmeschutz der Medulla
oblong, kaum in Frage kommen. Aus dieser physikalischen Be¬
trachtung erhellt die Wichtigkeit des Nackenschutzes in den Tropen.

Die geringe Diathermanität des Gehirns ist nur scheinbar
zweckmäfsig. Da alle zuvor von den Wärmestrahlen passierten
Schichten der Schädeldecke wärmedurchlässiger sind als Gehirn,
so findet notwendig an der Grenze eine Arretierung der hellen
Strahlen und also eine gröfsere Absorption statt. Die Reflexion an
der grauen Rinde dürfte zu vernachlässigen sein. Dals es einen
Unterschied machen mufs, ob dieselbe Wärmemenge in einer
gröfseren (helle, tiefer eindringende Wärme!) oder geringeren Dicken¬
schichte (dunkle Wärme I) zur Absorption gelangt, liegt auf der Hand.

Einflurs der Zirkulation.

Alle bisherigen Untersuchungen wurden an frischen, aber
abgestorbenen Geweben vorgenommen. Es entsteht die Frage,
welchen Einflufs das zirkulierende Blut auf diese Verhältnisse
ausübt. Zum Studium dieser Frage schien das Kaninchenohr
besonders geeignet, da sich dort die Zirkulation durch eine Ab¬
klemmung leicht unterbrechen läfst. Der Versuch lehrte jedoch,
dafs infolge Sistierung der Zirkulation sehr rasch eine Abkühlung
des Ohres eintrat, welche die Durchstrahlung bei der Beleuchtung
vollkommen kompensierte. Es wurde deshalb zu einem andern
Verfahren gegriffen. Eine dünnwandige breitgedrückte Glasröhre
wurde, vor der 1 qcm weiten Öffnung eines Pappeschirms be¬
festigt, mit einem hochgestellten Irrigator verbunden; am unteren
Ende war für bequemen Abfluls der Flüssigkeit gesorgt, der
durch einen Quetschhahn beliebig unterbrochen werden konnte.
Die Versuche wurden zuerst mit stehender, sodann mit fliefsender
Flüssigkeitssäule ausgeführt, das eine Mal mit Wasser, sodann mit
defibriniertem Schweineblut. Wärmequelle war wiederum unsre
Nernstlampe im Abstand von 42 cm. Das Niveau der Flüssig¬
keit war bei Wasser 20, bei Blut 50 cm über der Ausflufs-

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. med. P. Schmidt.

271

Öffnung. Hier die Galvanometer-Ausschläge und zugehörigen
Kurven. (S. Tabelle S. 271.)

Man sieht, dafs, wenigstens beim Blut, eine geringe Ver¬
minderung der Werte eingetreten ist. Der Fehler der Erwärmung
der Glaswände liefs sich bei dieser Versuchsanordnung nicht um¬
gehen. Es dürfte jedoch bei einem Niveauunterschiede von 50 cm
zwischen Ausflufsöffnung und oberem Spiegel und der daraus
resultierenden Zirkulationsgeschwindigkeit {v = ]/ 2g • h) sehr ge¬
ring sein. Zwischen der stehenden und fliefsenden Wassersäule
ist überhaupt kein wesentlicher Unterschied vorhanden. Die
Kurve stellt einfach die Summation der momentan durchgehen¬
den Wärmemengen dar. Alle 4 Kurven sind annähernd die einer
gleichförmig fortschreitenden Bewegung. — Danach sind wir be¬
rechtigt, die Fehler, welche wir begehen, wenn wir an Leichen¬
teilen arbeiten, zu vernachlässigen.

Verwandte Flüssig-

Galvanometerausschläge nach

keit

1 Sek.

15 Sek.

30 Sek.

45 Sek.

60 Sek.

IV. Min.

2 Min.

3 Min.

Wasser (stehend)

3,5

56 1

Wasser (fliefsend)

3,5

57 f

Blut (stehend)

28 1

Blut (fliefsend)

. 1

22 |

Durehstrahlung bei stehender and fllefsender Flttssigkeitssüule.

Wasser und Blut.

■ Wasser, stehend 1 obere ■■ ■■ Blut, stehend I untere

-Wasser, fliefsend ) Kurven. -Blut, fliefsend [Kurven.

Schwarze und weifee Haut.

Es folgen einigeUntersuchungen über das Verhalten weifser und
schwarzer Haut (Negerhaut). Es wurden das eine Mal in Kaiserling

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272 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

konservierte gleichdicke Stücke, das andere Mal ausgespannte, völlig
(frische) von derselben Körperstelle stammende weifse und schwarze
und auch getrocknete Hautportionen verglichen, die ersteren
zwischen den schon früher erwähnten locker aufgelegte Glaswänden,
die trockenen ohne dieselben. Die gefundenen Ausschläge sind die
folgenden:

Dicke
in mm

Zeitdauer
der Be¬
strahlung

Aus¬
schläge d.
Galvano¬
meters

Weifse Haut (ohne Fett)

134 1

Schwarze Haut (ohne Fett)

65 j

Dicke 1

Galvanometer Ausschläge nach

in mm

1 Sek.

115 Sek.

30 Sek.

45 Sek.

60 Sek.

IV. Min.

2 Min.

8 Min.

Weifse Haut ‘

2,5

1 10

r 23

55 l

(frisch)

Schwarze Haui

1,5

| 10

1 16

69 J

. (frisch)

Weifse Haut

79 \

(trocken)
Schwarze Haut

1 1 > 2

1 1

«}

(trocken)

Bestrahlung weifser und schwarfeer Haut mit Sonnenlicht und Nernstlicht,

Abstand 50 cm.

Erklärung der Kurven.

frische weifse Haut, 2,5 mm dick
frische schwarze Haut, 1,5 mm dick
trockne weifse Haut, 1,0 mm dick
trockne schwarze Haut, 1,2 mm dick

| untere Kurven.
\ obere Kurven.

Digitized by t^.ooQle

Von Dp. med. P. Schmidt.

273

Zum Vergleich der Diathermanität können wir nur die Werte
der gleich dicken, in Kaiserling aufbewahrten Hautstücke heran¬
ziehen. Danach würde also die weifse Haut doppelt
so viel Wärmestrahlen durchlassen als die schwarze
(bei Nernstlicht).

In den Kurven kommt die gröfsere Absorption der schwarzen
Haut unleugbar in den gröfseren Zeitwerten zum Ausdruck. Die
Quotienten der 3Minuten- und Sekundenwerte sind rund 1 I 22 und
1 j 11 bei der weifsen und bei der schwarzen ^ und 1 h s . Die
3 Minuten werte sind also bei der weifsen Haut das 22- und 11 fache,
bei der schwarzen das 23- und 13 fache der Sekunden werte.

Da die Dicken der beiden schwarzen Hautstücke im Ver¬
hältnis zu den weifsen sich gerade umgekehrt verhalten, ist die Mög¬
lichkeit ausgeschlossen, dafs die gröfsere Absorption hier auf
Konto der gröfseren Dicke zu setzen wäre. Da gröbere ana¬
tomische Unterschiede zwischen schwarzer und weifser Haut nicht
vorhanden sind, kann das verschiedene physikalische Verhalten
wohl nur von der verschiedenen Farbe lierrühren.

Haar.

Ferner wurden schwarzes und blondes Haar auf ihre Diather¬
manität hin geprüft, zuerst in einer Schichte von 1 mm, sodann
in einer solchen von 3 mm, jedesmal zwischen Glaswänden von
1 mm Dicke. Hier die Befunde und Kurven:

Haarfarbe

Dicke der
Schichte
in mm

Zeit der
Durch¬
strahlung

Ausschläge
d. Galvano¬
meters

Blond

Schwarz

Blond

Schwarz

Blond

Schwarz

Blond

Schwarz

Man sieht, dafs ein Unterschied in der momentanen Durch¬
strahlung nur in dünner Lage von 1 mm existiert. Bei einer

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274 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

3 mm dicken Schichte kommt die Farbe des Haares bei den
Momentanwerten nicht mehr in Frage. Die 15 Sekunden-Aus¬
schläge zeigen in beiden Schichten die höhere Absorptions¬
fähigkeit des schwarzen Haares. Die Quotienten der Sekunden-
und 15-Sekunden werte sind einerseits 16 / 74 und 4 / 18 , anderseits
10 /m and %.

Dafs das Haupthaar einen bedeutenden Schutz gegen Wärme¬
strahlung bilden würde, war vorauszusehen. Für die momentane
Diathermanität sind also schon bei dünnen Haarschichten die
Schwarzhaarigen offenbar günstiger gestellt >als die Blonden, da
ein gröfserer Teil der hellen Wärme hier schon in der Oberfläche
absorbiert wird. Die schlechtere Wärmeabgabe infolge eines
dicken Haupthaars hat natürlich mit der Entstehung von Sonnen¬
stich gar nichts zu tun. Für die so intensiven hellen Wärme¬
strahlen der Tropensonne ist also das dicke Kraushaar der Neger
eine zweckmäfsige Einrichtung, ebenso wie der Turban der Araber.
Wenn die Chinesen trotz des glattrasierten Vorderschädels weniger
an Sonnenstich erkranken als Europäer unter gleichen Verhält¬
nissen, so würde das einer besonderen Erklärung bedürfen. Viel¬
leicht spielt hier die Gewöhnung eine gröfsere Rolle als physi¬
kalische Gesetze, wenn auch schon in der gelben Haut ein ge¬
wisser Schutz gegen Tiefenwirkung gewährleistet wird.

Hautstrahlung.

Es folgen hier noch eine Reihe von Untersuchungen, die
über die Eigenstrahlung dunkelpigmentierter und weifser In¬
dividuen angestellt wurden. Es handelte sich darum, festzu¬
stellen, ob lebende schwarze Haut bei gleicher Körpertemperatur
mehr Wärme durch Strahlung abgibt als weifse. Zu dem Zwecke
wurde ein gleich grofses und gleich belegenes, von einem durch¬
lochten Brett abgegrenztes Stück Brusthaut in gleicher Entfernung
mittels Thermosäule und Galvanometer auf seine Strahlung hin
untersucht. Die Thermosäule schaute mit dem offenen Sammel¬
trichter auf die zu prüfende Hautstelle und war mit dem durch¬
lochten Brett fest verbunden, um den Strahlungswinkel auch bei
kleinen Exkursionen des Thorax nicht zu verändern. Die Dauer
jedes Strahlungsversuchs war immer 15 Sekunden.

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Von Dr. med. P. Schmidt.

275

Im ganzen wurden 5 Dunkelpigmentierte und 10 Weifse
untersucht. Hier die Resultate:

I. Die 39 bei 5 Pigmentierten vorgenommenen Einzelunter¬
suchungen (3 Neger, 2 Laskaren) ergaben folgendes:
a) Durchschnittstemperatur der Achselhöhle

36 , 83 ° C.

b) Durchschnittsausschlag des Galvanometers (21 cm Abstand
der Rufsfläche)

6,83 cm.

II. Die 36 Einzeluntersuchungen bei 10 Weifsen ergaben
folgendes:

a) Durchschnittstemperatur der Achselhöhle :

37 , 12 ° C.

b) Durchschnittsausschlag des Galvanometers:

7,21 cm.

Die Quotienten wären also zwischen Körpertemperatur und
Ausschlag bei:

I. 36,83

5 , 392 , bei
5 , 148 .

Das würde doch heifsen, dafs kein Unterschied in der
Strahlungsfähigkeit dunkler und weifser Haut existiert. Es ist
auch physikalisch kein Grund vorhanden, dafs bei höheren Luft¬
temperaturen eine Änderung dieses Verhältnisses ein treten sollte.
Die Farbe hat bekanntlich bei dunkler Wärmestrahlung ebenso¬
wenig Einflufs auf die Ausstrahlung wie auf die Absorption.

Einflurs der Muskelarbeit auf die Körpertemperatur bei
Schwarzen und Weifsen.

Einschalten möchte ich hier nebenbei, dafs bei einer grofsen
Reihe von Untersuchungen über Erhitzung des Körpers infolge
Muskelarbeit, die ich an Bord eines Ost*Afrika-Dampfers zwischen
16 Schwarzen und 16 Weifsen anstellen konnte, kein Unterschied
zu Gunsten der schwarzen Rasse vorhanden war. Körperlich
gleiche Individuen mufsten unter denselben Arbeitsbedingungen
dieselbe Arbeit verrichten (eine gleich grofse Last eine gewisse

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII.

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276 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

Anzahl mal auf die gleiche Höhe heben); ihre Temperatur wurde
sofort vorher und nachher gemessen, ihre Transpiration und Er¬
müdung genau beobachtet. Es ergaben sich Unterschiede sogar
zu Gunsten der Weifsen, so dafs man wenigstens sagen darf, dafs
diese 16 Schwarzen in keiner Weise über eine bessere Wärme¬
regulierung verfügten als die Weifsen. Einem gleichen Mafse
Arbeit kann natürlich immer nur eine gleiche Zahl neuproduzierter
Kalorien entsprechen. Unterschiede in der Körperoberfläche waren
bei der gleichen Körpergröfse kaum anzunehmen.

Ebensowenig ergaben sich Unterschiede zu Gunsten der
Schwarzen, als ich die Leute in der Tropensonne mit Kopfbe¬
deckung und entblöfsten Oberkörpern die gleiche Wegstrecke mit
demselben Tempo zurücklegen liefs.

Wird Sonnenstich durch chemische oder thermische Strahlen

veranlagt?

Es ist die Vermutung ausgesprochen worden, dafs es nicht
die »Wärmestrahlen«, sondern die chemisch wirksamen
ultravioletten Strahlen des Sonnenlichts seien, welche den
Sonnenstich erzeugen. Dafs in der Tat eine aktinische Wirkung
des Sonnenlichts und selbst noch künstlichen Lichts (Nernstlichts)
durch die ganze Dicke des Schädels inklusive einer Haarschichte
von mehreren Millimetern statthat, habe ich experimentell be¬
wiesen. Es wurden photographische Platten mit einem Kreuz
von Kupferblech versehen, in der Dunkelkammer unter eine
Schädelkalotte gebracht, derart, dafs der Schädel in eine mit Rufs
geschwärzte Paraffinmasse fest eingefügt wurde und die Platte
dicht umschlofs. Daraufhin wurde die so verhüllte Platte das
eine Mal dem Sonnenlicht, das andre Mal Nernstlicht (65 Kerzen-
Lampe) exponiert. Die Entwicklung und Fixierung geschah in
allen Fällen mit den gleichen Mitteln. (Siehe die Photogramme
auf S. 277 u. 278.)

Damit aber würde die Frage, ob die aktinischen oder die
thermischen Strahlen den Sonnenstich hervorrufen, noch nicht
gelöst sein. Um den Einflufs dieser beiden Strahlenarten einzeln zu
untersuchen, wurde das eine Mal der glattrasierte Schädel eines

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. med. P. Schmidt.

277

Meerschweinchens in nächster Nähe einer 65kerzigen Nernstlampe,
die noch relativ viel dunkle Wärme ausstrahlt, 1 j 2 Stunde lang
bestrahlt. Das andre Mal benutzte ich im Finsen-Institut

Mg «.

Photogramm bei Sonnenlicht (Dezember).
(Schädelkalotte mit Glatze.)

Expos. 10 Minuten.

Fig. 5.

Bei Nerustlicht (32 Kerzen). Abst. 20 cm.

Expos. 10 Minuten.

(Schädelkalotte mit Glatze.)

des Herrn Dr. Hahn hier lediglich ultraviolette und helle Strahlen.
Dieselben kamen von einer starken, mit 16 Ampöre und 220 Volt
gespeisten Bogenlampe und wurden von einem Quarzlinsensystem

19*

Digitized by kjooole

278 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

gesammelt. Die dunklen Wärmestrahlen dieser aufserordentlich
kräftigen Lichtquelle waren durch eine in das Quarzlinsensystem

Fig. 6

Bei 3 Stearinkerzen. Abst. 20 cm.
Expos. 10 Minuten.
(Schadeikalotte mit Glatze.)

Fi*. 7.

Bei «Sonnenlicht (Januar).

Expos. V t Stunde.

;Schadclkalotte mit 4 mm langen, dunkelblonden HaAren.)

eingeschaltete Wasserkühlvorrichtung völlig ausgeschaltet. — Die
einzige Wirkung einer J / 2 stündigen Bestrahlung mit diesem stark

Digitized by t^.ooQle

Von Dr. med. P. Schmidt.

279

aktinischen Lichte war eine Rötung der bestrahlten Hautstelle, die
in einigen Tagen wieder verschwand. Das Tier blieb munter
und frais wie zuvor. — Im andern Falle, wo die dunklen Wärme¬
strahlen einer schwächeren Lichtquelle verwendet wurden, war
das Tier tagelang krank, frelsunlustig, safs bewegungslos in
einer Ecke des Käfigs. . Die bestrahlte Hautpartie wurde allmählich
bis auf den Knochen nekrotisch und mumifiziert. Das Tier ist
bald darauf eingegangen.

Der Umstand, dafs bei dem 1. Versuche mit konzentriertem
aktinischen Lichte (Quarzlinsen lassen bekanntlich alle ultra¬
violetten Strahlen hindurch) und bei der geringen Dicke des
Meerschweinchenschädels eine deutliche Tiefenwirkung ausge¬
blieben ist, während sie bei dem andern Versuche mit einer
schwächeren Lichtquelle wohl vorhanden war, stützt die Ansicht
von der wesentlichen Wirksamkeit der aktinischen Strahlen keines¬
wegs. Vor allem ist hier zu berücksichtigen, dafs das Maximum
der Wärmewirkung des Sonnenlichts im hellen Teile
des Spektrums bei gelb liegt, so dafs man gar nicht nötig
hat, auf eine rein aktinische Wirkung beim Sonnenstich zu
rekurrieren. Der englische Tropenarzt A. Duncan leitete seinen
Schlufs auf die wesentliche Funktion der chemisch wirksamen
Strahlen beim Sonnenstich von der Erfahrung her, dafs bei Hoch¬
öfen beschäftigte Arbeiter selten von den schädlichen Folgen der
dort sehr bedeutenden dunklen Wärmestrahlung leiden. 1 ) Die
letztere Beobachtung findet schon genügende Erklärung in der
physikalischen Tatsache, dafs dunkle Wärmestrahlen viel weniger
in die Tiefe eindringen als die hellen; eine Kerzenflamme übt
z. B. eine viel gröfsere Wirkung durch Haut auf die Thermosäule
aus als eine auf einige 100 Grad erhitzte, berufste Kupferplatte
in derselben Entfernung. In der Hauptsache kommt bei Hoch¬
öfen ja tatsächlich nur intensive dunkle Wärme in Betracht.

Um unsere Frage definitiv entscheiden zu können, wären
unsere Tierversuche noch mit dem chemisch sehr wirksamen Eisen-
Elektrodenlicht und vor allem mit dem Licht der Tropensonne

1) Dunk an, Prophylaxis of Sunstroke. Journal of Tropical Medicine,
Nr. 20, 15. Okt. 1902.

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280 . Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

zu wiederholen. Vermutlich ist es lediglich die helle, in die
Tiefe eindringende Wärme des Sonnenlichts, welches bei gewissen
disponierten Individuen schon in einem geringen Schwellenwerte
schädlich auf die graue Rinde wirkt. Eine solche Disposition
könnte z. B. bestehen in geringer Dicke des Schädeldachs, Kahl¬
köpfigkeit, in vorausgegangenen Exzessen irgend welcher Art,
Anämie etc. Die Pigmentbildung der Haut, die nach Einwirkung
intensiver Sonnenstrahlen auf tritt und vornehmlich der Effekt der
rein chemischen Strahlen sein soll, ist eine reine Oberflächen¬
wirkung und hat mit einer Tiefenwirkung nichts zu tun.

Kopfbedeckungen und Tropenstoffe. 1 )

Es lag nahe, im Anschlufs an diese Untersuchungen einmal
die in den Tropen verwendeten Kopfbedeckungen und Kleider¬
stoffe auf ihre Diathermanität hin zu prüfen. Es ist bekannt,
dafs man auch bedeckten Hauptes Sonnenstich in den Tropen
erleiden kann, wenn die Kopfbedeckung ungeeignet war, also
mufs eine Durchstrahlung derselben stattfinden. Denn die dunkle
Wärmestrahlung und die Wärmeleitung, welche z. B. von einer
dünnen weifsen Mütze ausgehen, dürften wohl kaum in Frage
kommen. Es ist hier zweierlei auseinander zu halten. Einmal
die reine Diathermanität durch im Stoff enthaltene Lücken, die
natürlich in gleicher Weise für dunkle und helle Wärmestrahlen
gilt, sodann die Diathermanität durch die Substanz des Stoffes
mit einer gewissen Brechung der Strahlen. Vermindernd wirken
offenbar die Absorption, Reflexion und Dipersion der Strahlen.
Welche Rolle die Interferenz- und Beugungserscheinungen beim
Durchgang der hellen und dunklen Strahlen durch den kompli¬
ziert strukturierten Stoff spielen, ist nicht näher bekannt. Jeden¬
falls gibt der Ausschlag des in den Stromkreis der Thermosäule
eingeschalteten Galvanometers bei Exposition während kurzer
Zeitmoraente die Menge der durchgelassenen Wärme an. Dauert
die Exposition länger, so wird sich einmal in den Ausschlägen

1) Die letzteren wurden mir in dankenswerter Weise von der Firma
v. Tippelskirch & Co., Berlin, zur Verfügung gestellt und nach dem
Kataloge der Firma numeriert.

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Google

Von Dr. med. P. Schmidt.

281

die Totalerwärmung der Thermosäule bemerkbar machen, so dafs
die Werte hinter den zu erwartenden um ein Weniges Zurück¬
bleiben (die Thermosäule wird weniger empfindlich). Ferner mufs
bei längerer Durchstrahlung auch die (dunkle) Eigenstrahlung
des Stoffes infolge der Wärmeabsorption zur Geltung kommen,
und dies besonders bei dunklen, stark absorbierenden Stoffen.

Will man also die Werte der Ausschläge bei Einschaltung
eines Stoffes in den verschiedenen Zeiten zu einer Kurve Zu¬
sammentragen, so mufs man sich erinnern, dafs diese Kurve im
ganzen die allmähliche Summation der in der ersten Zeiteinheit
von der Rulsfläche der Thermosäule absorbierten Wärmemenge
darstellt. Je kleiner dieser Sekundenwert ist, desto mehr wird
sich die Kurve der Geraden nähern, wohlgemerkt ohne die Eigen¬
strahlung des Stoffes.

Je gröfser dieser Sekundenwert, desto rascher wird die Total¬
erwärmung der Thermosäule zur Geltung kommen.

Man kann also sagen, dafs die momentan durch einen Stoff
bei einer gewissen Fläche hindurchgehende Wärmemenge gleich
sein wird derjenigen, welche durch ein Loch von gewisser Licht¬
weite hindurchgeht. Nach einer gewissen Zeit werden die den
einzelnen Momentwerten entsprechenden Kurven alle annähernd
parallel. Und selbst wenn die dunkle Eigenstrahlung eines
Stoffes noch hinzutritt, so wird nach Erreichung des Maximums
dieser Eigenstrahlung eine annähernde Parallelität der Kurven
stattfinden, so dafs schliefslich der einzige Unterschied noch in
der Höhenlage der Kurven im Ordinatensystem besteht.

Je bedeutender die Licht- und Wärmequelle ist, desto später
wird sich diese Parallelität einstellen, einmal, weil bei gröfseren
Wärmezuschüssen die Eigenerwärmung der Thermosäule mehr in
Frage kommt als bei kleinen, sodann weil die Einflüsse der Ab¬
sorption durch die Farbe zur Geltung kommen. Es ist klar, dafs
bei Sonnenlicht, wo das Maximum der Wärmewirkuug im hellen
Spektrum liegt, wie schon erwähnt, die Absorption durch die
Farbe mehr ins Gewicht fällt als bei irgend einem künstlichen
Licht, wo die helle Wärme nur einen Bruchteil der dunklen
beträgt.

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282 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

Im nachfolgenden findet man zunächst einige Kurven, welche
die Summation der Momentwerte ohne Einschaltung von Stoff
unter Benutzung eines Loches von gewisser Lichtweite darstellen
und zwar zuerst bei Sonnenlicht, sodann bei Nernstlicht. Darauf
folgen die Kurven, welche durch Zwischenschaltung verschiedener
Kopfbedeckungen erzielt wurden, und schliefslich die einer Reihe
der gebräuchlichsten Tropenstoffe. Bei den letzteren wurden
gleichzeitig die in Betracht kommenden Werte der Dicke, der
Art des Stoffes und vor allem der Permeabilität für Luft
beigegeben. Das Verfahren zur Bestimmung der Permeabili¬
tät für Luft, welches eingeschlagen wurde, folgt in einem
andern Kapitel.

Versuche mit Sonnenlicht (d. 9. III. 03; 1V, p. m.).

Licht¬

weite

Ausschläge des Galvanometers nach

in qmm

1 Sek.

15 Sek.

30 Sek. 1 45 Sek.

60 Sek.

lVj Min.

2 Min.

3 Min.

1,5

1 3,5

20 ! 23

31 35

Bestrahlung der ThermosKule mit Sonnenlicht (9. m. 03; l 1 /, p. m.) bei
zwei verschieden weiten Öffnungen. 1 )

Erklärung der Kurven:

- Öffnung im Schirme 1,5 qmm,

-Öffnung im Schirme 2,0 qmm.

1) Die Öffnungen im Schirme wurden reguliert durch Vorschaltung der
Stellvorrichtung aus dem Ehrl ich sehen Zähl-Okular.

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Von Dr. med. P. Schmidt.

283

Versuche mit Nernstlieht (65kerz.), Abstand 42 cm.

Licht¬

weite

Ausschläge des Galvanometers nach

in qmm

1 Sek.

15 Sek.

30 Sek.

45 Sek.

60 Sek.

l 1 /, Min.

2 Min.

3 Min.

1,6

2,5

3,0

3,5

4,0

Bestrahlung: der Tliermos&ule mit Nernstlieht bei verschieden weiten
Öffnungen. Abstand 42 cm.

Erklärung der Kurven:

— Öffnung im Schirme 1,5 qmm

- > » > 2,5 >

■M. — > > t 3,0 >

- » » * 3,5 »

— — > » > 4,0 »

Kopfbedeckungen. Nernstlieht 65kerz. Abstand 42 cm.

Art der Kopfbedeckung

Ausschläge des Galvanometers

nach

1 Sek.

15 8ek.

30 Sek.

45 Sek.

60 Sek.

lVsMin.

2 Min.

8 Min.

Weifse Mütze ohne Futter

103

125

Strohhut.

120

Weifse Mütze mit Futter .

! 51

Blaue Mütze mit Futter .

! 0

Tropenhelm (pith hat)

Fliefspapier (weifs). . .

! 6

104

112

147

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284 Über Sonnenstich und über Schuttmittel gegen Wärmestrahlung.
Kopfbedeckungen. Bestrahlung mit Nernstlieht. Abstand 42 cm.

Erklärung der Kurven:

_Tropenhelm,

- blaue Mütze,

—— weifse Mütze mit Futter,

- Strohhut,

-weifse Mütze ohne Futter.

Tropenstoffe bei Sonnenlieht (15. n. 03; lh p. m.).

Art des Stoffes
und Nummer

Dicke
in mm

IPermea
bilitÄt
für Luft,
Man eil
Sf= 100

Gal

vano

mete:

rauss

»O

chläg

p na

Weifser Flanell
Nr. 1

0,75

100

Wolle

104

122

! j

143

—

Schwarzer Lüster
Nr. 21

0,50 1

133

Halb¬

wolle

134

172

nicht mehr

zu messen

Weifser Kflper

Nr. 22

0,50

Baum¬

wolle

4,5

114

124

Kaki (gelb)

Nr. 25

0,75

3,5

105

127

147

Drell (grau)

Nr. 30

0,60

Leinen

2,0

105

120

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Von Dr. med. P. Schmidt.

285

Bestrahlung: mit Sonnenlicht (15. II. 03; 1& p. m.).

Erklärung derKurven:

- Drell,

-Kaki,

■ —- — Köper,

- . Flanell,

— — ' ■ Lüster.

Tropenstoffe bei Nernstlicht (65 kerz.), Abstand 42 cm, 25 qcm.

Art des Stoffes
and Nummer

Dicke

Permea¬
bilität
für Luft,
Flanell
= 100

alva]

nomel

i <y

1 3

:eraus8chli

M ' M

O D

CG 00

io 1 Q

i 55

fige ]
d

nach

Weifser Flanell

0,75

100

Wolle

2,5

Nr. 1

Schwarzer Flanell

0,80

100

2,0

Nr. 7

Schwarzer Laster
Nr. 21

0,50

133

Halb¬

wolle

5,0

Weifser Köper
Nr. 22

0,50

Baum
wolle !

2,0

Kaki (gelb)

0,75

1,5

Nr. 25

Drell (grau)

0,60

Leinen

1,0

Nr. 30

Weifser Battist
Nr. 33

0,25

Baum¬

wolle

6,0

Bastseide

Nr. 32

0,25

200

Seide

j 12,0

118

133

nicht mehr zu
messen

Schilfleinen

Nr. 28

0,50

Baumw
mit j
Leinen

1 2,0

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286 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

Bestrahlung mit Nerastliclit (65 kerz.), Abstand 42 cm.

Erklärung der Kurven:

_ Drell,

-Kaki,

■ —— Köper,

- Schilfleinen,

- Flanell.

Schlufsfolgerungen.

Man sieht, dafs diese Befunde ungefähr der täglichen Er¬
fahrung entsprechen. Als bestes Schutzmittel gegen Wärme¬
strahlung ergibt sich der Tropenhelm mit den Werten 0 bei
1 und 15 Sekunden und 27 bei 3 Minuten, d. h. also, die Dia-
thermanität ist gleich 0 und die Wärmeabsorption bezw. Eigen¬
strahlung sehr gering. Diesem Ergebnis nahe kommen gefütterte
blaue Mützen, deren Ventilationsfähigkeit allerdings eine viel ge¬
ringere ist als die eines modernen Tropenhelms. Von Interesse
ist, dafs ein Strohhut mittlerer Qualität immer noch besser ist
als eine nicht gefütterte weifse Mütze, wie sie so häufig von den
Besatzungen der Tropenschiffe unserer Handelsmarine getragen
werden.

Von den Tropenstoffen ist praktisch das Verhältnis zwischen
Drell, Kaki, Köper, Schilfleinen und Flanell von ganz
besonderer Wichtigkeit. Man sieht, dafs Drell von den ersteren
die geringste Diathermanität hat, wenn auch eine mäfsig höhere
Absorption. Auch in Bezug auf die Permeabilität für Luft ist
er, wenigstens gegenüber Köper und Kaki, mit dem Werte 0,18
noch am besten gestellt. Mit Rücksicht darauf jedoch, dafs bei

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Von Dr. med. P. Schmidt.

287

der Kleidung die Permeabilität für Luft eine viel wichtigere
Rolle spielt als die Diathermanität, können diese 3, Köper, Kaki
und Drell, gegenüber Flanell und Schilfleinen nicht stand halten.
Schilfleinen nimmt eine vermittelnde Stellung ein zwischen Flanell
und jenen 3 in der Praxis so viel verwendeten Stoffen, und er¬
scheint deshalb ganz besonders für die Tropen geeignet.

Für Sonnenlicht erweist sich Kaki in den höheren Werten
ungünstiger als Köper und Drell, da hierbei die Farbe ins Ge¬
wicht fällt.

Zu einem endgültigen Urteile über den praktischen Wert
der Stoffe wären natürlich noch verschiedene Dicken bei den
Versuchen zu berücksichtigen.

Verfahren zur Bestimmung der relativen Permeabilität für Luft.

(Siehe Figur 3 Seite 264.)

Saugt man gleiche Mengen Luft in der gleichen Zeit durch
dieselbe Fläche verschiedener Stoffe hindurch, so werden die nega¬
tiven Drucke unterhalb des Stoffes proportional den Widerständen
der Stoffe wachsen. Diese Versuchsbedingungen lassen sich in ein¬
facher Weise mit der Mario tteschen Flasche erfüllen. Bekannt¬
lich ist die Ausflufsgeschwindigkeit an der Abflufsmündung der
Flasche, unabhängig vom spezifischen Gewicht, immer proportional
dem Niveauunterschiede der Mündung des Zuführungsrohres und

Abflufsrohres, -

v=l/2 g s,

wobei s die Höhe der Wassersäule bedeutet.

So lange also Zuführungs- und Abführungsrohr gleich lang
und dick sind und gleich hoch eingestellt bleiben, wird man beim
Fliefsen eine immer gleiche Aspirationswirkung in dem Zu¬
führungsrohr erzielen. Voraussetzung ist, vor allem für niedere
Wassersäulen, dafs die Temperatur des Wassers möglichst dieselbe
ist wie die der Luft. Um die durchgesogene Menge Luft bei
verschiedenen Stoffen möglichst gleich grofs zu erhalten, wird man
gut tun, die aspirierende Wassersäule im Verhältnis zu dem Wider¬
stande des Stoffes möglichst grofs zu machen, ferner das Zu¬
führungsrohr an der Stelle der Einschaltung des Stoffes tunlichst
zu erweitern. Die sodann sehr geringen Druckunterschiede unter-

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288 Über Sonnenstich und über Schutzmittel gegen Wärmestrahlung.

halb des Stoffes kann man mit dem Recknagelschen Differen-
tial-Manometer unter Anwendung eines geringen Elevations¬
winkels der Manometerröhre und von Petroleum leicht bestimmen.
Die den Ausschlägen der Petroleumsäule entsprechenden senk¬
rechten Druckhöhen sind die Produkte aus dem Werte des Aus¬
schlags und dem Sinus des Elevationswinkels. Die Permeabilität
für Luft ist den gefundenen Druckhöhen umgekehrt proportional.
Auf diese Weise ergeben sich unter Anwendung eines Elevations¬
winkels von 5° (sin 5° = 0,0872), bei einer Stoffläche von 25 qcm
und bei einer Luftmenge von 380 ccm (pro Minute durchgesogen)
die in der Tabelle eingetragenen Werte auf Flanell (= 100) be¬
zogen. Die unterhalb des Stoffes gemessenen negativen Drucke
schwankten zwischen 0,09 mm (senkrechte Petroleumsäule) bei
Bastseide und 1,26 mm bei Kaki. Das entspricht ungefähr den
Druckunterschieden, welche infolge der Atmung und der Be¬
wegung der Gliedmafsen am Körper entstehen. Nocht hat zuerst
auf die Wichtigkeit der Verwendung kleiner Druckwerte hingewiesen
gegenüber Pettenkofer und Hi 11er, die mit Überdrucken
arbeiteten, welche unter den natürlichen Verhältnissen nie ein-
treten. Es hatte sich nämlich bei den Nachprüfungen ergeben,
dafs bei höheren Drucken unverhältnismäfsig viel gröfsere Mengen
Luft durchgesogen werden. 1 ) So nähern sich denn auch unsere
Befunde denen von Nocht, der eine Durchgängigkeit von
10 1 Luft bei Leinwand gegenüber 100 1 pro Minute bei Flanell
feststellte bei einem Überdrucke von ca. 1 mm Petroleumsäule.

Kurze Zusammenfassung.

Die wichtigsten Ergebnisse dieser Untersuchungen waren also
kurz folgende:

I. Die Schädeldecke ist in ihrer gesamten Dicke inklusive einer
dünnen Haarschicht durchgängig sowohl für thermische als auch
für aktinische Strahlen. Der Einflufs der Zirkulation ist dabei
zu vernachlässigen.

1) Siehe Nocht, »Vergleichende Untersuchungen über verschiedene,
zu Unterkleidern verwandte Stoffe«. Zeitschr. f. Hygiene, 5. Bd., 1888.

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Von Dr. med. P. Schmidt.

289

II. Die Gehirnsubstanz ist weniger diatherman als die übrigen
Gewebe, welche ein Strahlenbündel vorher passiert. Dadurch
wird eine Wirkung gerade auf die Gehirnrinde durch stärkere
Absorption befördert.

III. Hochgradig anämisches Blut ist unverhältnismäfsig viel
mehr diatherman als solches von geringerer Anämie. Stark
Anämische (Malariapatienten) würden also besonders zu Sonnen¬
stich disponiert sein.

IV. Es ist wenig wahrscheinlich, dals die aktinischen ultra¬
violetten Strahlen den Sonnenstich hervorrufen. Wahrscheinlich
sind es die hellen in die Tiefe eindringenden Wärmestrahlen des
Sonnenlichts.

V. Die Diathermanität der weifsen Haut beträgt ungefähr
das Doppelte von der der schwarzen. Die letztere absorbiert mehr
Wärme als die weifse.

VI. Die dunkle Wärmestrahlung der schwarzen Haut ist bei
gleicher Körpertemperatur dieselbe wie bei der weifsen.

VII. Durch Strohhüte und nicht gefütterte weifse Tropen¬
mützen findet eine sehr erhebliche Durchstrahlung statt. Der
beste Schutz gegen Durchstrahlung ist unter allen Umständen der
Tropenhelm.

VIII. Welchem von den gebräuchlichsten Tropenstoffen (Drell,
Kaki, Köper, Flanell, Schilfleinen) in der Praxis hygienisch der
Vorzug zu geben ist, wäre erst durch eine gröfsere Reihe von
Paralleluntersuchungen unter besonderer Berücksichtigung ver¬
schiedener Dickenverhältnisse zu entscheiden.

Am Schlüsse dieser Arbeit drängt es mich, meinem hoch¬
verehrten Chef, Herrn Physikus Dr. Nocht, für die stete För¬
derung meiner Studien durch wertvolle Ratschläge und durch
gütige Bewilligung aller nötigen Hilfsmittel meinen verbindlichsten
Dank auszusprechen. - Auch den Herren Kollegen am Institute danke
ich bestens für die mir bei den Untersuchungen gewährte Unter¬
stützung, vor allem Herrn Marine-Oberassistenzarzt Dr. Stephan,
zur Zeit zum Institut kommandiert, für die grofsen Opfer an Zeit

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290 Ober Sonnenstich und über Schutzmittel etc. Von Dr. med. P. Schmidt.

und Mühe, die er mir durch die sorgfältigen Beobachtungen des
Galvanometers während der Versuche gebracht hat. Er hat einen
grofsen Anteil an der erfolgreichen Durchführung der zum Teil
recht schwierigen und umständlichen experimentellen Unter¬
suchungen.

Mein Dank gebührt auch Herrn Prof. Dr. Voller, Direktor
des Hamburger physikalischen Staatslaboratoriums, der mir die
Arbeitsräume und Instrumente des Instituts in liebenswürdigster
Weise zur Verfügung stellte, sowie seinem I. Assistenten, Herrn
Prof Dr. Classen, für die öftere Beratung bei den rein physi¬
kalischen Fragen der Arbeit.

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Über desinfizierende Wandanstriche.*)

Von

Dr. phil. R. Rapp.

(Aus dem Laboratorium der städt. Krankenhausapotheke München r. d. I.)

In der Apotheker-Zeitung Nr. 86, 1901, habe ich über Unter¬
suchungen berichtet, die ich, der freundlichen Aufforderung von
Verwaltung und Bauführung des städtischen Krankenhauses
München r. I. Folge leistend, über den Desinfektions wert von
Emaillefarben angestellt habe. Da nun von einer Seite 1 ) aus diese
Resultate angezweifelt worden sind, sah ich mich veranlafst, die
Untersuchungen von neuem aufzunehmen und die fraglichen
Emaillefarben in genannter Richtung einer genauen Prüfung zu
unterziehen.

Die über dieses Thema bereits veröffentlichten Arbeiten sind
schon öfters und auch neuerdings von Lydia Rabino witsch 2 )
aufgezählt worden. Die einen Autoren, Bosco, Rabinowitsch
und Verfasser ziehen es vor, mit Rücksicht auf die vielen
hierbei in Betracht kommenden schwierigen Punkte, den Des¬
infektionswert der Anstrichfarben untereinander ganz allgemein,
ohne Zuhilfenahme von Zahlen zu vergleichen, während andere,
w r ie Deycke, Heimes und Jacobitz den Desinfektionswert

•) Zugleich als Erwiderung auf die Ausführungen von Herrn Stabsarit
Jacobitz in Nr. 5 (1902) der Hygienischen Rundschau.

1) Hygienische Rundschau, XII. Jahrgang, 1902, Nr. 5, S. 216.

2) Zeitschrift für Hygiene und Infektionskrankheiten, Bd. 40, S. 529.

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 20

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292

Über desinfizierende Wandanstriche.

der geprüften Anstriche in Zahlen ausdrückten. Letzteres Vor¬
gehen setzt aber notwendig ein quantitatives Arbeiten voraus,
was bei den Untersuchungen der eben genannten Forscher keines¬
wegs der Fall war. Wenn wir einen in Wasser löslichen chemi¬
schen Stoff haben, so können wir hiermit den Desinfektionswert,
besonders nach den neueren Angaben von Kroenig und Paul
sehr genau ermitteln; schwieriger gestaltet sich bekanntlich diese
Aufgabe schon mit in Wasser unlöslichen chemischen Stoffen;
und noch schwieriger ist diese Frage zu lösen, wenn wir, wie hier
bei den Emaillefarben, keinen einheitlichen Körper, sondern eine
Mischung von solchen in Händen haben, die uns ihrer Zusammen¬
setzung nach nicht einmal genau bekannt ist.

Dafs aber mit Emaillefarben doch ein genaueres quantitatives
— es soll nicht behauptet werden »exaktes« — Arbeiten möglich
ist und dafs auf Grund derartiger Untersuchungen ein Zahlen¬
vergleich eher zulässig sein kann, soll im folgenden gezeigt
werden.

Die wichtigsten Punkte für ein quantitatives Arbeiten bei
Desinfektionsversuchen mit Emaillefarben sind kurz aufgezählt:
1. Ein gleiches Quantum Farbe; 2. eine gleiche Menge Kultur¬
flüssigkeit zur Infizierung; 3. eine gleichmäfsige Verteilung der
Kulturflüssigkeit; 4. eine einwandsfreie Prüfung auf die noch
lebensfähigen Keime. Unter Berücksichtigung dieser Punkte
wurde nun in folgender Weise verfahren:

Um für jeden Versuch das gleiche Quantum Farbe zu er¬
halten, wurde die betreffende Emaillefarbe in ein Trichterchen
gegeben, dessen Hals durch einen kleinen Schlauch mit einem
in eine Spitze auslaufenden Glasröhrchen verbunden war. Aus
der Öffnung des Glasröhrchens drangen gleichgrofse Tröpfchen
Farbe hervor, deren Gewicht mittels der analytischen Wage
öfters kontrolliert wurde. Dasselbe betrug 12 mg . l ) Ein
solches Tröpfchen Farbe wurde auf einem Deckgläschen von

1) Je nach dem Viscositätsgrade der Farbe mufste die Öffnung des
Röhrchens enger oder weiter gemacht werden, um für die beiden zu unter¬
suchenden Farben dasselbe Gewicht (12 mg) zu erhalten, welche einmalige
Arbeit allerdings etwas mühevoll ist.

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Von Dr. phil. R. Rapp.

293

12 qmm, das zuerst durch die Flamme gezogen (also steril war)
aufgefangen und dann nach Art der Klatschpräparate mit
einem zweiten sterilen Deckgläschen gleichmäfsig verteilt, wo¬
durch also mit einem Tröpfchen Farbe zwei Präparate erhalten
wurden. Eine öftere Kontrolle auf der analytischen Wage ergab
immer die gleiche Menge Farbe (also die Hälfte von 12 mg = 6 mg)
auf jedem der beiden Deckgläschen. Es bedarf zur Ausführung
dieser Arbeit nur einiger Übung und Geschicklichkeit. Natürlich
darf das Farbtröpfchen unter keinen Umständen so grofs sein,
dafs die Farbe über den Rand des Gläschens fliefst.

Die nun so präparierten Deckgläschen kamen in besonders
zu diesem Zwecke ausgesuchte, ganz flache Petrischalen und diese
wurden wieder auf eine genau horizontal eingestellte Fläche ge¬
stellt. Nach kürzerem oder längerem Trocknen (die Zeit ist in
den einzelnen Versuchen angegeben) wurden die Farbenaufstriche
auf den Deckgläschen mit je einer kleinen Öse voll Bouillon¬
kultur von Staphylococcus pyogenes aureus bestrichen. Auch hier
kam also nach bakteriologischen Begriffen ein gleiches Quantum
Kulturflüssigkeit zur Infizierung. Die Staphylokokkenbouillon¬
kultur wurde, um sie von Bakterienklümpchen etc. zu befreien
und die Resultate dadurch nicht zu beeinträchtigen, filtriert.

Ich habe schon bei meiner ersten Arbeit über dieses Thema
bemerkt, dafs einzelne Farben, speziell die Farben Pef. 2098 und
Pef. 2097 von der Firma Rosenzweig & Baumann-Kassel und
die sog. Zoncafarbe 101 von der Firma Zonca & Cie. in
Kitzingen die Bakterienkulturen nicht gleichmäfsig annehmen,
und dafs die Kulturflüssigkeit zusammenfliefst. Wenn man nun
weifs, dafs bei genannten Farben Leinöl oder richtiger Leinöl¬
firnis als Bindemittel benutzt wird, so kann ein solches Verhalten
gewifs nicht wundernehmen. Jacobitz scheiut dieses Ver¬
halten jedoch auffallend gewesen zu sein, denn er berichtet meinen
Beobachtungen gegenüber, dafs es ihm stets gelungen ist, die
Bacillenkulturen auf den gestrichenen Platten gleichmäfsig zu
verteilen. Ich habe nun auf diese Angaben hin seit 6 Monaten
vielfach wiederholt auf alle möglichen, mit Farbe Pef. 2098 und

Zonca 101 bestrichenen Platten (Holz, Stein, Glasplatten) Kulturen

20 *

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294

Über desinfizierende Wandanstriche.

aufgepinselt; ferner habe ich nach meiner Methode über 300 mit
Farbe bedeckte Deckgläschen infiziert, und immer ist mir die
Tatsache aufgefallen, dafs die Farben Pef. 2098 und Zonca 101
die Kulturflüssigkeit schlecht annehmen und letztere zusammen-
fliefst. Ich mufs daher nach einem so grofsen Material der Be¬
obachtungen solange behaupten, dafs dieses Zusammenfiiefsen der
Kulturen Jacobitz bei seinen Versuchen entgangen ist, bis er
mir den Beweis erbracht hat, dafs diese Erscheinung unter den
von mir beobachteten Bedingungen nicht eintritt. 1 ) Zugleich
aber sei bemerkt, dafs dieses Verhalten nicht sofort nach dem
Befeuchten, sondern erst im Verlaufe von einigen Minuten ein¬
tritt, und dafs während der Augenscheinnahme die bestrichene
Fläche bei schräg auffallendem Lichte und in Augenhöhe be¬
trachtet werden mufs, wenn der Beobachtende ein sicheres
Urteil hierüber erhalten will. Übrigens läfst sich dieser Fehler
etwas beheben, wenn man Stärkekleister, Gummiarabicumlösung
oder Traganthschleim der Kulturflüssigkeit beimischt. Nicht ge¬
eignet zu diesem Zwecke sind Gelatine- und Agarlösung.

Die, wie oben erwähnt, zuerst mit Farbe behandelten und
dann infizierten Deckgläschen wurden in gewissen Zeitabschnitten
aus den Petrischalen steril entnommen, und auf die infizierte
Stelle eine Öse voll steriler Bouillon gebracht. Dann wurde mit
einem kleinen, sterilen Wattekügelchen die Oberfläche gründlich
abgewischt und das Wattekügelchen in ein und das Deckgläschen
.in ein zweites Röhrchen steriler Bouillon gegeben. Hiermit war
der Einwand, den mit Recht Rabinowitsch erhebt, dafs Farb-
material mit in die Nährlösung übertragen, die Resultate dadurch
beeinflufst werden könnten, wenigstens für die Röhrchen mit
Wattekügelchen ausgeschaltet. Nach erfolgtem Wachstum bei
37° C. wurde die Bouillon noch weiter durch Übertragen auf Agar
oder mikroskopisch auf Staphylococc. pyogen, aureus unter¬
sucht. Es würde zu weit führen, wenn ich auf Kleinigkeiten bei

1) Betreffs Echtheit der Farbe sei erwähnt, dafs die zu den Versuchen
verwendete Farbe Pef. 2098b weifs, mit Auftrag Nr. 9624b bezeichnet, durch
D. von der Firma Rosenzweig & Baumann Cassel, in 1 Kilo-Büchse ge¬
füllt war.

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Von Dr. phil. R. Rapp.

295

der Versuchsanordnung eingehen wollte. Dieselben verstehen sich
ja für einen genauen Arbeiter von selbst. Ich gestehe offen,
dafs der soeben beschriebenen Versuchsanordnung im Sinne von
B. König und Th. Paul 1 ) vielleicht noch manche Mängel an¬
haften mögen, und dafs dieselbe noch nicht als exakt be¬
zeichnet werden kann; aber das Eine kann ich behaupten, dafs
sie quantitativ ausgearbeitet ist und deshalb ein Zahlenvergleich
eher, als nach der Versuchsanordnung von Jacobitz zulässig
ist, auf die ich hier näher eingehen mufs.

Von Jacobitz wurden die einzelnen Farben 2 ) auf 53,29 qcm
grofse Ton- oder auch etwa ebenso grofse Eichenholzplatten in
möglichst gleichmäfsig dicker Schicht aufgestrichen. Dazu er¬
laube ich mir zu bemerken: Diese Methode des Bestreichens
mittels Pinsels entbehrt jeder Genauigkeit und kann sicher nicht
als eine quantitative Methode bezeichnet werden. Es kann für
den Desinfektionserfolg doch nicht gleichgültig sein, ob eine Farb-
schicht von 1 oder 2 mm Dicke oder — in Gewicht ausgedrückt —
aufgetragene Farbe von 0,1 oder von 0,5 g auf dasselbe Quantum
von Kulturflüssigkeit einzuwirken hat.

Die bestrichenen Platten trocknete Jacobitz in grofsen
Glasdoppelschalen zunächst 4 bis 6 Tage. Jacobitz bemängelt
die Art der Aufbewahrung in meinen ersten Versuchen. Da mir
seinerzeit zu meinen bedeutend gröfseren Platten von 450 bis
600 qcm keine passenden Schalen zur Verfügung standen, lehnte
ich diese (selbstverständlich) mit der bestrichenen und infizierten
Seite schief gegen eine senkrechte Wand in einem wenig be¬
tretenen Zimmer. Ich wollte damit bezwecken, erstens die An¬
striche vor dem direkten Lichteinflusse zu schützen; zweitens
sollten sie dadurch vor den Staubteilchen der Zimmerluft be¬
wahrt bleiben und drittens konnte auf diese Weise ein unum¬
schränkter Luftzutritt an der Oberfläche der Farbenanstriche er¬
folgen. Gerade damit aber war den in der Praxis sich ab¬
spielenden Verhältnissen mehr Rechnung getragen als durch

1) Vergl. Th. Paul, Entwurf zur einheitlichen Wertbestimmung chemi¬
scher Desinfektionsmittel. Berlin, 1901.

2) Zeitschrift für Hygiene und Infektionskrankheiten, Bd. 37, 8. 75.

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296

Über desinfizierende Wandanstriche.

eine Versuchsanordnung, wie die von Jacobitz, welche einer¬
seits den Luftwechsel beschränkt, anderseits den sich vielleicht
bildenden flüchtigen Produkten Gelegenheit gibt, in einem
kleineren abgesperrten Raume (in einer Schale) mehr zur Ein¬
wirkung zu kommen. Von einer vollkommenen Abweichung von
der Versuchsanordnung, wie das Jacobitz nennt, kann über¬
haupt hiermit keine Rede sein, da dieser Punkt im Verhältnisse
zu anderen noch näher zu besprechenden ganz untergeordnet ist.

Die bestrichenen Platten wurden nun weiter von Jacobitz
nach vollständiger Oberflächentrocknung mit den betreffenden
pathogenen Bakterien (Bouillonkulturen infiziert) und zwar wurde
immer möglichst dieselbe Menge 1 ) auf jede Platte aufgetragen
und auf derselben mit einem sterilen, feinen Haarpinsel oder
sterilen Wattebausche gleichmäfsig verteilt. Dazu gestatte ich
mir zu bemerken: Die Oberfläche eines mit einem Pinsel an¬
gefertigten Farbenanstriches wird niemals eben sein können.
Ein Blick mit der Lupe, wenn man sich nicht anders überzeugen
lassen will, zeigt eine bunte Abwechslung von Vertiefungen und
Erhebungen. Da nun der Spiegel der Kulturflüssigkeit nach der
Lehre über Hydrostatik sich notwendig horizontal einstellen mufs,
so wird in den Vertiefungen je nach Gröfse derselben xmal so
viel Kulturflüssigkeit sich ansammeln, als auf den nebenliegenden
Erhebungen; folglich müssen an jenen tieferen Stellen xmal so viel
Bakterien zur Antrocknung gelangen, als an diesen höheren
Stellen; ergo mufs auch die Farbe, was Desinfektionswirkung
betrifft, dort xmal so viel leisten als hier, wo nur der yte Teil
von Bakterien vorhanden ist. Ein solches Verfahren ist also von
einem quantitativen weit entfernt.

In bestimmten Zwischenräumen wurde schliefslich von
Jacobitz Material von den infizierten Platten entnommen und
zwar wurde mit einem sterilen Messer ein möglichst immer
gleich grofses Stück von Stellen der gestrichenen Platten ab¬
gekratzt und dann zur Impfung verwendet. Wie schon erwähnt,
wurde bei meinen neuen Versuchen, dem Vorschläge von Ra-

1) Nach spateren Angaben (Hygienische Rundschau, 1902, Nr. 5, S. 210)
betrug diese Menge 0,5 ccm Kulturflüssigkeit.

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Von Dr. phil. R. Rapp.

297

binowitsch Folge leistend, von einer Übertragung des Farb-
materials in die Nährlösung wenigstens teilweise Abstand ge¬
nommen.

Wenn ich nun die ganze Versuchsanordnung von Jacobitz
wiederhole, so wurde ungefähr gleichviel Farbe aufgetragen,
ungefähr gleich viel Kulturflüssigkeit aufgepinselt, ein un¬
gefähr gleich grofses Stück abgekratzt und nun schliefslich je
nach den vielen möglichen Zufälligkeiten, die während eines
derartigen Arbeitens eintreten mufsten, der Desinfektionswert der
untersuchten Farben einfach in Zahlen ausgedrückt und ohne
weiteres behauptet, die eine Farbe wirke 2mal, 8mal etc. so
stark desinfizierend als die andere.

Eine solche Behauptung wäre ja an und für sich nicht so schwer¬
wiegend, wenn nur Farben von verschiedenem Charakter miteinander ver¬
glichen worden wären (die beiden Farben Pef. 2098 und Zonca 101 sind
aber ganz gleichartig und sog. Konkurrenzfarben), oder wenn nur ein kleiner
Kreis von Leuten am Ergebnisse der Resultate Interesse hätte. Da jedoch
das meiste Interesse an dem Ausfälle Bolcher Untersuchungen unsere Fabri¬
kanten naturgemäfs zeigen müssen, so kann man mit dem Urteile auf Grund
der Untersuchungen nicht vorsichtig genug sein; dies um so mehr, wenn be-
solchen Untersuchungen die Grundbedingung — ein genaues quanti¬
tatives Arbeiten — nicht genügend beobachtet worden ist. Es ist leicht
zu ermessen, welchen Schaden für den Fabrikanten eine fehlerhafte Unter¬
suchung und eine darauffolgende ungünstige Begutachtung haben kann.
Ich überlasse es ferner dem Urteile des Lesers, wenn Jaco bi tz, um
gleichsam seine Versuche als überzeugend hinzustellen, die Untersuchungen
anderer, die dasselbe Thema behandelten und verschiedene Resultate er¬
halten haben als er, die übrigens, wie wir weiter unten ersehen werden,
auch auf Grund von neuen quantitativen Untersuchungen
sich als richtig herausstellten, ohne genaue quantitative Nach¬
prüfung einfach für nicht genügend vertrauenswürdig bezeichnet. Wenn
ich in meiner ersten Arbeit über dieses Thema nur fünf Versuche (wie
Jacobitz zählte) ausgeführt habe, so lag damals, da ich nur einer freund¬
lichen Aufforderung zur Nachprüfung Folge leistete, kein Grund vor, dafs
ich mich der Mühe unterzog, eine neue, quantitative Versuchsanordnung
auszuarbeiten; die fünf Versuche aber reichten für mich vollständig hin,
den Eindruck zu bekommen, dafs die von Jacobitz angewandte Versuchs¬
anordnung für die Untersuchung von Pef. 2098 und Zonca 101 als nicht
genügend exakt zu bezeichnen ist. Dafs infolgedessen zugleich auch meine
damaligen ersten Versuche, die in der Hauptsache nach der Versuchs¬
anordnung von Jacobitz angestellt waren, als nicht genügend exakt be¬
zeichnet werden mufsten, ist selbstverständlich und bedurfte nicht erst des
besonderen Hinweises von Jacobitz. Jacobitz benutzt nämlich diese

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298 Über desinfizierende Wandanstriche.

meine Äufserung resp. mein offenes Bekenntnis dazu, um auch deshalb
meine früheren Versuche im Vergleiche mit seinen als nicht genügend ver¬
trauenswürdig zu bezeichnen. Was Jacobitz in seinen Versuchsanord¬
nungen exakt nennt, ist aus obigen Darlegungen zu ersehen. Es soll
hierüber beim chemischen Teile dieser Arbeit noch weiter gesprochen werden.
Nebenbei bemerkt, ein Beweis der Genauigkeit von Jacobitz besteht auch
darin, dafs er z. B. in seiner Veröffentlichung in der Hygienischen Rundschau,
Nr. 5, 1902, 8. 212, Tab. III, bei Pef. 2098 für Staphyl. pyog. aur. a) früheren
Versuch als Abtötungsdauer — 12 Stunden einsetzt, wogegen diese auf
Seite 103 (Tabelle, Zeitschr. f. Hygiene, Bd. 37) = 8 Stunden lautet und
dann wieder b) nach späteren Versuchen die Abtötung nach 24 Stunden
erfolgt ist. Und solche Resultate des Prüfungsergebnisses nennt Jacobitz
fast jedesmal dieselben, während er auf der anderen Seite von einer Über¬
legenheit der Peftonanstriche über den Zoncaanstrich spricht, obwohl die
Zoncafarbe 101 gegenüber Pef. 2098 in den Jacobitzsehen Versuchen
auch keine gröfseren Unterschiede aufweist. Oder wenn von
Jacobitz weiter auf Seite 215 der Hygienischen Rundschau, Tabelle VI,
bei dem Versuche nach 4 Monaten die Abtötungsdauer bei Zinkweifsölfarbe
4 statt 7 Tage und für Zoncafarbe 7 statt 4 Tage angegeben wird.
(Ein Druckfehler ist hierbei ausgeschlossen und eine genaue Korrektur hätte
solchen Verstofs unbedingt beseitigen müssen! D. Verf.)

Wenn Jacobitz versucht, solche eben geschilderte Unter¬
schiede in der Abtötungsdauer von 8—12—24 Stunden bei Pef. 2098
in früheren und späteren Versuchen auf die verschiedenen Stämme
der einzelnen Mikroorganismen und auf die Nährböden zurück¬
zuführen (S. 215 Hyg. Rundsch, Nr. 5, 1902), so müfste sich
doch auch bei Zoncafarbe in den früheren und späteren Ver¬
suchen — genaue Versuche vorausgesetzt — ein solcher Unter¬
schied mit Staphylokokken ergeben haben und nicht blofs bei
Pef. 2098, was jedoch bei den späteren Versuchen mit den näm¬
lichen verschiedenen Stämmen und den nämlichen verschiedenen
Nährböden nicht der Fall war. Es mufs vielmehr nach dem
schon oben genau Geschilderten ganz allein die Ursache der
so wechselnden Resultate in der Versuchsanordnung gesucht
werden.

Nachdem ich, durch die Ausführungen von Jacobitz zu
einer Erwiderung gezwungen, meine neue quantitativ ausgearbeitete
Versuchsanordnung und die Versuchsanordnung von Jacobitz
einander gegenüber gestellt habe, so sollen nun jetzt die neu
angestellten Versuche mit Pef. 2098 und Zonca 101 folgen.

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299

Von Dr. phil. R. Rapp,

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Anzahl
der Keime
pro ver¬
wendete
Öle

72 000
72 000

88 200
88 200

134 400
134 400

76 200
76 200

75 000
75 000

384 000
384000

228 000
228 000

Alter der
Staphylo
kokk.-
Kultur

^ © CD C£>C£> -+ -+ -V -+ ^

g CO CO — — ■ CM (N <M <M CM CM CM CM CM CM

Cß

Zeitdauer

des

Trocknen

Tage

1 ca.
r6 Monate

Gewicht
der Farbe
auf jedem
Deckglase

SP(M(M ?D © © © © © CO CD CO © Ol CM

S i-H ^ H H

Name
der unter¬
suchten
Farben

Pef. 2098
Zonca 101

> s

M S t > > £

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1) + bedeutet Wachstum; — kein Wachstum.

300

Über desinfizierende Wandanstriche.

Wenn man die Resultate in der Tabelle I näher betrachtet,
so mufs zunächst auffallen, dafs je länger die Zeitdauer des
Troknens währte, oder je früher der Anstrich der Emaillefarben
vor der Infizierung erfolgt war, desto später die abtötende
Wirkung eintrat. Während nach 2 Tage dauerndem Trocknen
die Staphylokokken schon nach 1 Stunde nicht mehr entwickelungs¬
fähig waren, fand dies nach 5% Wochen langem Trocknen erst
nach 96 Stunden statt.

Ganz auffallend ist, dafs eine so kleine Menge Farbe von
6 mg — und wenn man noch die anorganische Substanz von
ca. 35% ZnO für Pef. 2098, und ca. 55°/ 0 ZnO für Zonca 101 in
Abrechnung bringt — sogar nur 3,9 resp. 2,7 mg wirksame
Substanz in verhältnismäfsig so kurzer Zeit einen nicht kleinen
Desinfektionserfolg hervorzubringen vermag.

Zu Versuch Nr. IV ist noch zu bemerken, dafs in den
Bouillonröhrchen, die von Pef. 2098 abgeimpft waren, stets früher
Wachstum zu beobachten war, als in denjenigen von Zonca 101
abgeimpften.

Wenn nun das Ergebnis dieser Versuche, wie früher bei
meinen Untersuchungen zu Gunsten der Zoncafarbe 101 gedeutet
werden kann, so nehme ich doch nicht den geringsten Anstand,
beide untersuchten Emaillefarben Pef. 2098 und Zonca 101 an
desinfizierenden Wert einander gleichzustellen; denn erstens ist
der Unterschied noch nicht grofs genug, als dafs der einen von
den Farben der Vorzug zu erteilen wäre, und zweitens möchte
ich zu diesem Zwecke die Methode noch viel exakter aus¬
gearbeitet wissen.

Ursache der Desinfektionswirkung bei Emaillefarben.

Die Ursache all dieser desinfizierenden Wirkungen mufs nach
Heimes neben gewissen physikalischen Vorgängen in der
chemischen Beschaffenheit der Farbe gesucht werden. Derselbe
Autor hat die Vermutung ausgesprochen, dafs die desinfizierende
Wirkung auf gewisse, infolge Oxydation entstehender Körper,
wie Ozon, WasserstoffSuperoxyd zurückzuführen sei. J a c o b i t z hat
sodann die Lösung dieser Frage von neuem in Angriff zu nehmen

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Von Dr. phil. R. Rapp.

301

versucht uud schreibt am Schlüsse nach Anstellung von Reaktionen
und Versuchen, wie folgt: »Nach dem Vorausgehenden unterliegt
es wohl keinem Zweifel, dafs die hervorragende, desinfizierende
Wirkung der beiden Porzellanemaillefarben Pef. 2097 und 2098
in erster Linie diesen soeben des Näheren betrachteten,
flüchtigen chemischen Substanzen zuzuschreiben ist, die
sich beim Trocknen derselben aus dem bei ihnen als Bindemittel
benutzten gekochten Leinöl bilden. Die flüchtigen chemischen
Produkte sind nach Jacobitz C0 2 , Aldehyd, Acetaldehyd, Acro-
leün, Formaldehyd.

In meiner letzten Arbeit hahe ich diese Frage gestreift, und
nebenbei einige diesbezügliche Versuche ausgeführt; es geschah
deshalb, weil es mir schon damals nicht wahrscheinlich erschien,
dafs durch die soeben aufgezählten, von Jacobitz angenommenen
flüchtigen Produkte die desinfizierende Wirkung bei Emaillefarben
in erster Linie erzielt werden soll. Wenn ich an die Lösung
dieser Frage ging, so war ich mir wohl bewufst, dafs diese Auf¬
gabe schwieriger ist, als sich dieselbe z. B. Jacobitz vorgestellt
hat. Zunächst wurde der Versuch 13 von Jacobitz (S. 107
Zeitschrift f. Hyg., Bd. 37) einer genauen Nachprüfung unterzogen.
Ich konnte hiebei nicht alle Beobachtungen bestätigen, die Jacobitz
angibt. Es würde zu weit führen, würden hier all die Unter¬
schiede angeführt werden, zumal ich weiter unten (vgl. Tabelle II)
darauf wieder zurückkommen mufs.

Wenn schon Jacobitz bei der vergleichenden Untersuchung
der Emaillefarben ein genaues quantitatives Arbeiten aufser Acht
gelassen hat, so mulste erst recht hier bei Lösung dieser Frage
eine Feststellung nur von qualitativen Reaktionen zu ganz falschen
Schlüssen Veranlassung geben. Leider wird dieser Fehler immer
wieder begangen! Nur ein genaues quantitatives Arbeiten gibt
uns ein klares Bild in solchen Fragen uud stempelt eine Arbeit
erst eigentlich zu einer wissenschaftlichen.

Bei dieser Nachprüfung warde vor allem Gewicht darauf ge¬
legt, die hierzu notwendigen Materialien nicht blofs auf ihre Rein¬
heit zu prüfen, sondern dieselben, wenn möglich, auch selbst her¬
zustellen. Es wurde auf Grund dieser Erwägungen Leinöl unter-

21 •

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302

Über desinfizierende Wandanstriche.

sucht und die Jodzahl desselben bestimmt (gefunden = 161,7
nach 18 Stunden; die Jodzahl von Leinöl schwankt zwischen
160 und 180). Aus diesem Leinöle wurde sodann Leinölfirnifs
und Leinölsiccativ nach der Vorschrift der 4. Auflage des neuen
pharmazeutischen Manuals von E. Dietrich, S. 165 und 166
hergestellt (gefundene Jodzahl für Leinölfirnifs = 106,1 ; für
Leinölsiccative = 70,4). Von demselben Leinöle wurden ferner
Leinölsäure und Oxyleinölsäure dargestellt, da auch diese beiden
Körper, wie wir später sehen werden, eine Bedeutung für diese
Frage besitzen (gefundene Jodzahl für Leinölsäure = 162,5). Mit
diesen reinen Materialien in den Händen konnte erst die weitere
genaue Untersuchung in Angriff genommen werden. Zur weiteren
Untersuchung war aufserdem sehr notwendig, dafs alle Reakti¬
onen unter gleichen Bedingungen mit genau bekannten Kontroll-
lösungen angestellt wurden. Mit diesen Kontrollösungen konnten
dann die zu untersuchenden, fraglichen flüchtigen Produkte ko-
lori metrisch quantitativ verglichen werden. Nur auf diesem
einzigen Wege war festzustellen, ob die sich in den Emaillefarben
bildende Quantität von flüchtigen Produkten überhaupt zur Ab¬
tötung der Bakterienkulturen ausreichend ist oder nicht. In
Tabelle II sind Lösungen der flüchtigen Produkte von Leinöl,
Leinölfirnifs, Leinölsiccativ und Pef. 2098 unter gleichen Be¬
dingungen kolorimetrisch mit bestimmten Kontrollösungen. ver¬
glichen worden. Diese Lösungen der flüchtigen Produkte wurden
erhalten, indem je 30 g Leinöl, Leinölfirnifs, Leinölsiccativ,
Pef. 2098 in Flaschen von ca. 350 ccm Inhalt gegeben wurden.
Durch die Flaschen wurde längere Zeit Sauerstoff hindurchge¬
leitet und dieselben dann mit einem Kautschukstopfen ver¬
schlossen. Die Flaschen blieben zur Einwirkung des Sauerstoffes
6 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen. Die Wandungen
wurden mit dem Inhalte während dieser Zeit öfters bespült. Nach
Ablauf von 6 Tagen fand nun die Untersuchung des Inhaltes
statt. Um zunächst das Vorhandensein eines Vacuums und die
Gröfse desselben zu ermitteln, wurde der Stopfen der Flaschen
unter einem bestimmten Quantum Wasser vorsichtig gelüftet.
Das Wasser mufste bei einem vorhandenen Vacuum eingesaugt

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Von Dr. phil. R. Rapp.

303

werden und die Menge des eingesaugten Wassers entsprach dem
Volumen des absorbierten Sauerstoffgases. Um die nicht von
Öl oder Farbe bereits absorbierten Gase etc. in den Flaschen zur
Absorption zu bringen, wurde der Inhalt mit Wasser geschüttelt
und einige Zeit mit Wasser stehen gelassen. Eine völlige Ab¬
sorption war sicher möglich, da die Menge der flüchtigen Pro¬
dukte etc. nicht so bedeutend war, als dafs sie von der ver¬
wendeten Menge Wasser nicht hätte absorbiert werden können.
Zum Beweise dessen wurden in gleichen Flaschen, mit welchen
genau so, wie oben verfahren worden ist, diese Gase durch
Sauerstoff verdrängt und durch Lösungen mit Schiffs Reagens,
Fischers Reagens und Barytwasser geleitet. Hierbei trat ent¬
weder nur ganz geringe oder gar keine Reaktion ein. Nach der
Absorption der Gase durch Wasser wurde nun der Inhalt der obigen
Flaschen mitsamt den Flaschensplittern nach deren Zertrümmern
und Zerkleinern in einen Destillierkolben gebracht. In den Destil.
lierkolben wurde Wasserdampf eingeleitet und in allen 4 Fällen
je 90 ccm Flüssigkeit (auf je 30 g Öl oder Farbe) überdestilliert. 1 )
Es mufsten demnach in jedem dieser 90 ccm Destillat sämtliche
flüchtigen Produkte enthalten sein, welche sich innerhalb der
6 Tage in Summa gebildet hatten. Die in Tabelle II angegebe¬
nen Zahlen drücken folglich auch die Gesamtmenge an flüchtigen
Stoffen in den 90 ccm Destillat aus.

Wie die Tabelle II zeigt, sind die von Leinöl, Leinölfirnifs,
Siccativ innerhalb 6 Tagen gebildeten flüchtigen Produkte so un¬
bedeutend, dafs sie kaum der Erwähnung bedürfen. Damit finden
die Resultate des Versuches 13 von Jacobitz nur zum Teile
ihre Bestätigung. Als von Bedeutung sind nur die innerhalb
6 Tagen erhaltenen flüchtigen Produkte von Pef. 2098 zu be¬
zeichnen. Betrachten wir uns das Ergebnis der mit dieser Farbe
angestellten Versuche näher, so war die O Aufnahme von 50 °/ 0
des dargebotenen Volumen Gases eine grofse. Dasselbe Resultat

1) Selbstverständlich wurde nach den 90 ccm Destillat weiter destilliert
und konstatiert, dafs keine oder nur die geringste Spur von Aldehyd etc.
mehr zu erhalten war.

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304 Über desinfizierende Wandanstriche.

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Reaktionen erhalten mit 90 ccm Destillat nach Einwirkung von je 330 ccm Sauerstoff innerhalb 6 Tagen auf je 30 g:

Von Dr. phil. R. Rapp.

305

ergaben auch ähnlich angestellte Versuche. Von Bedeutung
ferner ist die Aldehydmenge, während die Gesamtformaldehyd¬
menge und die Säuremenge 1,9 mg fast nicht in Betracht kommen
können. Rechnen wir die nun in 6 Tagen aus diesen 30 g Farbe
Pef. 2098 erhaltene Gesamtmenge von 50 mg Aldehyd um auf
0,6 g Farbe; denn soviel braucht man ungefähr um eine Fläche
von 53 qcm mit Pef. 2098 zu decken und erinnern wir uns, dafs
zu diesen 53 qcm Fläche Jacobitz 0,5 ccm Staphylokokkenkultur
behufs Infizierung benutzt hat, um dann in 8—12 Stunden alle
Keime abgetötet zu finden, so ergibt sich folgende Rechnung:
Nur 0,6 g Farbe Pef. 2098 sind zum Bestreichen einer Fläche
von 53 qcm nötig, nach meinen Versuchen haben 30 g Farbe
Pef. 2098 im Verlaufe von 6 Tagen 50 mg Aldehyd geliefert, so-

mit treffen von Aldehyd auf 0,6 g Farbe umgerechnet = 50. Teil

oder gleichfalls der 50. Teil von 50 mg Aldehyd = 1 mg Aldehyd
pro 0,6 g Farbe Pef. 2098 in 144 Stunden. Da ferner diese 50 mg
Aldehyd erst im Verlaufe von 6 Tagen oder 144 Stunden von
30 g Farbe Pef. 2098 (n. Tabelle II) produziert worden sind, da
schliefslich die Abtötung von einer 0,5 ccm Staphylokokkenkultur¬
flüssigkeit für 0,6 g Farbe Pef. 2098 (auf eine Fläche von 53 qcm
gestrichen) nach den Jacobitzschen Versuchen innerhalb 8 bis
12 Stunden erfolgt war, so verringern sich diese 1 mg Aldehyd
noch in diesem Verhältnisse (144 Stunden zu 8 resp. 12 Stunden
= 18. resp. 12. Teil), nämlich um den 18. resp. 12. Teil; oder
es ergibt sich als produzierte Menge: 0,06 mg Aldehyd für
0,6 g Farbe innerhalb 8 Stunden.

Und diese Menge von 6 / 100 mg Aldehyd soll in 0,5 ccm Sta¬
phylokokkenbouillonkultur (Menge der Kulturflüssigkeit für eine
Fläche von 53 qcm nach den Jacobitzschen Versuchen) alle
Keime innerhalb 8 bis 12 Stunden abgetötet haben 1 In Wirk¬
lichkeit sind nach Zusatz von 1 mg und 10 mg Acetaldehyd
zu 0,5 ccm einer 24stündigen Staphylokokkenbouillonkultur
noch nach 7 Tagen die meisten Keime lebensfähig; erst bei Zu¬
satz von 100 mg Acetaldehyd zu obiger Menge Bouillonkultur
sind nach 1 Stunde nur mehr wenige Keime lebend vorhanden.

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306

Über desinfizierende Wandanstriche.

Während dieser Versuch nur qualitative Anhaltspunkte gibt,
wurde folgender Versuch quantitativ angestellt:

Za je 0,5 ccm 24stündiger Staphylokokkenboailionkultur kamen 1,5 mg
Acetaldehyd (also mehr als das 20 fache nach obiger Berechnung) und aufeer-
dem noch 0,3 mg Ameisensäure (also eine bedeutend grOfsere Menge als
jene ist, welche sich für 0,6 g Farbe Pef. 2098 innerhalb 8 Stunden = (*/ 10op mg)
vorfinden würde).

Während vor dein Versuche die Kultur pro Öse 349440 Keime
zeigte, fanden sich nach 4 Stunden 211200; nach 12 Stunden
128640 Keime pro Öse vor.

Nehmen wir nun an, dafs in statu nascendi die desinfi¬
zierende Wirkung der Aldehyde eine gröfsere ist und rechnen
wir unter Berücksichtigung des Ausdrocknen und der Säure¬
menge das 10 fache, ja das 100 fache vom obigen gefundenen
Werte, so sind wir immer noch von der Desinfektionswirk¬
ung entfernt, die in der Tat stattfindet. Ich kann also mit
bester Überzeugung behaupten, die von Jacobitz angenommenen
flüchtigen Produkte sind es in erster Linie nicht, welche
beim Aufstreichen von Kulturen auf Emaillefarben, z. B. auf
Pef. 2098, die bakterizide Wirkung hervorrufen.

Aufser der oben dargelegten Berechnung stützt sich meine
Behauptung auf folgende weiteren Punkte: Betrachten wir in
Tabelle I die desinfizierende Wirkung der Farbe Pef. 2098 etwas
näher. Auf 6 mg Emaillfarbe 2098 werden ca. 75000 bis
130000 Keime schon innerhalb 1—4 Stunden abgetötet: Be¬
denken wir noch, dafs in 6 mg Emaillefarbe ca. 35°/ 0 ZnO als
unwirksame Substanz enthalten sind, so wären es gar nur ca.
4mg organische Substanz, die die Wirkung zu erzielen vermag;
und der wievielste Teil von diesen 4 mg organischer Substanz ist
dann erst in der Tat der Bestandteil der flüchtigen Produkte,
da wir nur annehmen können, dafs sich diese flüchtigen Pro¬
dukte (Aldehyde, flüchtige Fettsäuren etc.) nur aus dem Gly¬
cerin nach Abspaltung der Fettsäuren bilden können. Nach¬
dem die Fettsäuren im Leinöl nach Mul der ca. 95°/ 0 betragen,
das Glycerin ca. 5 °/ 0 , so mufste gar nur der 20. Teil von 4 mg
oder 2 ho mg an flüssigen Produkten in maximo in Betracht
kommen. Also auch auf Grund dieser Überlegung können

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Von Dr. phil. R. Rapp.

307

flüchtige Produkte nicht die Hauptursache der desinfizierenden
Wirkung bei Emaillefarben sein. Aber nicht auf Überlegungen
und Berechnungen allein, sondern auch auf Versuche soll sich
meine obige Behauptung stützen.

Die Tabelle II zeigt auch, dafs das Gesamtdestillat nicht
einmal entwicklungshemmend wirkt, geschweige denn abtötend.
Zu 5 ccm Destillat gelangten als Nährstoffe Ammoniumsulfat und
die Nägelisehen Nährsalze. Bouillon, Pepton etc. wurde ab¬
sichtlich vermieden, um dem Einwande zu entgehen, dafs die
Aldehyde mit Pepton, Ei weifskörpern event. unwirksame Ver¬
bindungen eingehen. Als Aussaat konnten natürlich nicht Staphylo*
kokken gewählt werden, sondern eine in einer so zusammenge¬
setzten Nährlösung besser wachsende Bakterienart und zwar
wählte ich hiezu den Bacillus prodigiosus. Aus der Tabelle er¬
sehen wir, dafs in allen Proben Wachstum eingetreten ist, wenn
auch bei Pef. 2098 bedeutend später. Ein quantitativ ange-
stellter, baktericider Versuch mit Staphylokokkenkultur ergab:
sofort 268800; nach 1 Stunde 213120; nach 4 Stunden 211200;
nach 12 Stunden 126720 und nach 24 Stunden 269200 Keime
pro gleicher ,Öse. Hiebei wurde 0,5 ccm Staphylokokkenkultur
mit 1,5 ccm Destillat (Tab. II) gemischt. Also auch dadurch
konnte meine Behauptung eine Stütze finden.

Schliofslicli liefs ich in einem weiteren Versuche die flüch¬
tigen Produkte direkt auf Kulturen einwirken. Da möglichst
viel Farbe in einem möglichst kleinen Raume am überzeugend,
sten diesen Beweis erbringen mufste, so wurde folgende Anord¬
nung gewählt: Glasröhren von 14 mnl Durchmesser und 12 cm
Länge wurden mit je 2,5 g Farbe Pef. 2098 beschickt und die
Farbe an den Wandungen zur Verteilung und Trocknung ge¬
bracht. Nach 8 Tagen Trocknen wurde der Versuch weiter ge¬
führt. Da eine Berührung der Kultur mit Farbe ausgeschaltet
werden mufste, aber möglichste Annäherung der Kultur zur
Farbe wünschenswert erschien, so wurden Deckgläschen von
12 qmm mit einer kleinen Öse voll Staphylokokkenkultur
{130800 Keime) bestrichen und in die obige Röhre eingeschoben.
Hierauf wurde durch die Röhren Sauerstoff hindurcbgeleitet.

Archiv f. Hygiene. Bd.JCLVJI. 21

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308

Über desinfizierende Wandanstriche.

Dadurch sollt© bezweckt werden, der verhältnifsmässig grofsen
Menge Farbe einen Ersatz für den geringen Luftraum zu ver¬
schaffen, und der Farbe die gröfste Gelegenheit zur Sauerstoff¬
aufnahme zu geben. Nach bestimmten Zeitabschnitten wurde
nun je ein Deckgläschen herausgenommen und untersucht.
Nach 216 Stunden trat noch immer Wachstum ein,
während im Kontrollversuche mit nur 6 mg Farbe und der
gleichen Öse voll Keime bereits in 8 Stunden dieselben ver¬
nichtet waren. Da für eine gröfsere Anzahl Deckgläschen nicht
Vorsorge getroffen war, konnte der Versuch nicht länger als
216 Stunden ausgedehnt werden. Dieser Versuch ist wieder be¬
weisend genug, um die fragliche Wirkung der flüchtigen Produkte
als unwesentlich erscheinen zu lassen.

Aus all den angeführten Versuchen und den daraus sich
notwendig ergebenden Folgerungen glaube ich, den genügenden
Beweis erbracht zu haben, dafs die desinfizierende Wirk¬
ung bei Emaillefarben in erster Linie nicht auf Rechnung der
flüchtigen Produkte zu setzen ist, sondern dafs dabei noch an¬
dere Faktoren notwendigerweise in Frage kommen müssen. Hie-
mit sei durchaus nicht in Abrede gestellt, dafs die flüchtigen
Produkte keinen Anteil an dem Ausfälle des Desinfektionser¬
folges haben; allerdings mufs dieser Erfolg als untergeordnet und
als klein bezeichnet werden.

Welchem Bestandteile verdanken nun die leinölhaltigen
Emaillefarben die nicht unbedeutende Desinfektionswirkung?
Diese Frage machte zunächst eine Analyse der Farbe Pef. 2098
notwendig. Eine Behandlung der Farbe mit Lauge bringt nicht
nur Zinkoxyd als Zinkat in Lösung, sondern verseift auch die
Fette etc. Die Fettsäuren wurden aus der Seife mit Schwefel-
Täure wieder abgeschieden und mit Äther ausgeschüttelt und ge¬
reinigt. Die so erhaltenen Fettsäuren zeigten eine Jodzahl von
125,6 und ergaben nach der Methode von Gl ad ding und
Twtischell aufser Fettsäuren fast genau 10°/ 0 Harzsäuren.
Welche Harzsäure vorliegt, wurde vorläufig nicht weiter ermittelt.
Also aus ca. 35 °/ 0 Zn 0 und 65 °/ 0 Leinöl mit 10 °/ 0 Harzzusatz
besteht die Farbe Pef. 2098.

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Von Dt. pbil. R. Rapp.

309

Wenn in der Litteratur eine von den Arbeiten über Leinöl,
Leinölfirnifs, Erwähnung verdient, so ist es vor allem die Arbeit
von Mul der. 1 ) Mul der schreibt: »Wenn man Leinöl bei Luft¬
zutritt kocht, so trennt sich das Glyzeryloxyd teilweise von den
Fettsäuren (Leinölsäure, nebst wenig Elainsäure, Palmitinsäure und
Magarinsäure) und die freigewordene Leinölsäure tritt wasserfrei
auf. Diese wasserfreie Leinölsäure ist eine elastische, kautschuk¬
artige Masse, welche die wertvollen Eigenschaften eines guten
Firnisses — grofse Widerstandsfähigkeit und Härte bei gleich¬
zeitiger Elastizität zugeschrieben werden mufs. Die im gekochten
Leinöl vorhandene, nicht in wasserfreie Säure verwandelte Leinöl¬
säure . wird beim Anstriche und Trocknen zu einem anderen
Produkte, der Linoxysäure, einer terpentinartigen Substanz oxy¬
diert. Alles was im gekochten Leinöl noch als unverändertes
Linolein vorhanden ist, trocknet zu Linoxyn (Oxydationsprodukt
der wasserfreien Leinölsäure), eine lederartige, elastische Substanz.
Bei gutgetrocknetein Leinöle wurden alle Glyzeride zersetzt, was
zurückbleibt ist Linoxyn, vermischt mit Palmitin-, Myristicin-
und Elainsäure, welch letztere bei längerer Dauer des Trocknens
oxydiert werden.« Ferner lesen wir: »Leinölsäure nimmt, sofern
ihr Luft dargeboten wird, namentlich bei Gegenwart von Basen
rasch Sauerstoff auf. So hatte z. B. Cloez 2 ) 10 gr Leinöl
18 Monate lang der Luft ausgesetzt und gefunden, dafs dasselbe
ein Gewicht von 10,703 gr angenommen hat, während zu gleicher
Zeit CO 2 , Ameisensäure (nach 18 Monaten!) Essigsäure und
Wasser aus dem Glyzerin durch Absorption von Sauerstoff ent¬
standen sind. An anderer Stelle 3 ) berichtet derselbe Autor, dafs
die Öle (Leinöl und Mohnöl) in der Luft C und H verlieren und
reichlich 0 absorbieren. Der C tritt zum gröfsten Teil als C0 2 ,
der H zum gröfsten Teil als H 2 0 aus, der Rest bildet, wie
scheint eine flüchtige, an Acrolei'n erinnernde Verbindung.

1) Mul der, Chemie der austrocknenden öle. Nach der holländischen
Originalausgabe bearbeitet von J. Müller, Berlin, 1867.

2) Cloetz, Wagners Jahresber. der chem. Technologie, 1865, 8. 558.

3) Bullet, de la Sociät4 chim., 1865 Jan., 8. 41.

21 •

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310 Über desinfizierende Wandanstriche.

Da in Pef. 2089 Harze resp. Harzsäuren nachgewiesen
worden sind, so sollen hierüber folgende Angaben Erwähnung
finden. An Stelle der früher gebräuchlichen, durch Kochen von
Leinöl mit Bleioxyd hergestellten Firnisse verwendet man jetzt
mit Erfolg in der Technik Lösungen von harzsauren und leinöl¬
sauren Salzen in Leinöl (= Metallfirnisse, ungekochte Firnisse).
Die Oxydation der Harze an der Luft ist allbekannt. K.Dietrich 1 }
schreibt: »Gerade bei den Harzen wird die oxydierende Wirkung
des Trockenprozesses durch Luft und Licht am besten veran¬
schaulicht. Lippert 2 ) hat Versuche angestellt, ob bei Zusatz
von Harzöl, Harz zu Firnissen eine Verminderung hinsichtlich
der absorbierten Menge Sauerstoff eintritt oder nicht und findet,
dafs bei Zusatz von Kolophonium gerade bei der stärksten Ver¬
fälschung die Sauerstoffzahl am höchsten ist.

Wenn wir also von der Oxydation der Leinölsäure zu Oxy-
leinölsäure, von Leinölsäureanhydrid zu Linoxyn, von Oxydations¬
vorgängen bei den Harzen hören, so kann es nicht Wunder
nehmen, dafs Pef. 2098 in.Tab. II 5O°/ 0 des vorhandenen Sauer¬
stoffs in 6 Tagen absorbiert hat. Dafs Farbe Pef. 2098 noch
mehr O aufzunehmen vermag, sollen folgende Versuche zeigen.
Drei Flaschen mit je 850 ccm Inhalt wurden mit je 20 g Pef 2098
beschickt. Nach dem Anhaften der Farbe an den Wandungen
der Flasche wurde Sauerstoff eingepumpt. Nach 6 Tagen waren
von den 830 ccm Sauerstoff 500 ccm absorbiert; also 60 °/ 0 . Auf
einem Objektträger wurden 0,22 g Pef. 2098 gestrichen. Nach
der Oberflächentrocknung wurde gewogen und in bestimmten
Zeiträumen die Gewichtszunahme konstatiert, und zwar ergab
dieselbe nach 4 Tagen = 3,6 mg; nach 8 Tagen = 5,0 mg; nach
24 Tagen = 5,0 mg; nach 2 Monaten = 5,0 mg. Die Ge¬
wichtszunahme von Farbe Pef. 2098 nach erfolgter Oberflächen¬
trocknung war demnach nach 4 Tagen beendet und betrug
ca. 2,3 °/ 0 ; in Gasvolumen ausgedrückt, haben 0,22 g Farbe
Pef. 2098 = 3,5 ccm 0 aufgenommen, wobei die Abnahme keine

1) K. Dietrich, Helfenberger Analen, 1896, S. 15.

2) Lippert, Z. f. angew. Chemie, 1898, S. 412. Zur Ermittlung der
v. trock. ölen und Firnissen absorb. 0*Menge.

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Von Dr. phil. R. Rapp. 311

Berücksichtigung finden konnte, die durch etwaige Gasbildung etc.
erfolgt sein mag.

Wenn wir uns alle diese Tatsachen von der Sauerstoffauf¬
nahme, einerseits des Leinölfirnisses und anderseits der Harze
vor Augen führen, so mufs man sich doch unwillkürlich die
Frage stellen, soll bei diesem bedeutenden O-Aufnahmevorgange,
bei diesen Oxydationsprozessen nicht auch nebenbei eine keim-
abtötende Wirkung stattfinden; müssen wir unbedingt erst durch
Oxydation gebildete Produkte annehmen, welche die desinfizier¬
ende Wirkung schliefslich zustande bringen; kann die keimab->
tötende Wirkung der Emaillefarben nicht auf diesen Umstand
zum Teile zurückgeführt werden? Gibt es doch sowohl in der
anorganischen, wie in der organischen Chemie keimabtötende
Körper, welche hauptsächlich dadurch desinfizierend zu wirken
scheinen, dals infolge der Sauerstoffaufnahme nebenbei und nicht
erst durch die sich bildenden Oxydationsprodukte die Keim-
abtötuug erfolgt. Ich nenne als Beispiel die unterchlorigsauren
Salze, die durch Sauerstoffaufnahme in chlorsaure Salze über¬
gehen. Die unterchlorigsauren Salze wirken aber bekanntlich
stärker desinfizierend als die chlorsauren Salze.

Bevor in dieser Hinsicht aber ein entscheidender Schlufs
gezogen werden kann, mufs noch die Frage berührt werden, ob
nicht aus den trockenen Farben durch wässerige Flüssigkeiten,
wie sie die benützten Infektionsmaterialien darstellen, Salze ge¬
löst werden können. Wie wir gehört haben, entstehen beim
Eintrocknen von Leinölfirnifs Fettsäuren, Oxyfettsäuren, die bei
Gegenwart von ZnO das entsprechende Salz zu bilden vermögen 1 ).
In der Tat kann man nach dem Eintrocknen der Farbe Pef. 2098
mit Wasser Salze ausziehen. Es wurden z. B. in einer Flasche,
in welcher 20 g Pef. 2098 angetrocknet war, noch nach der neunten
Füllung derselben mit warmen Wasser diese Salze nachgewiesen.
Aus mehreren solchen Flaschen wurde durch Abdampfen des
Wassers eine weiche Masse erhalten, die in der Hauptsache aus

1) Aufserdem werden, wie schon erwähnt, Lösungen von harzsauren
und leinölsauren Salzen in Leinöl (sog. Metallfirnisse) mit Erfolg in der
Technik benutzt.

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312

Über desinfizierende Wandanstriche.

dem Zinksalze einer Harzsäure bestand. Die nächste Aufgabe
war nun zu erforschen, ob dieses Salz entwicklungshemmend
und Bakterien abtötend wirkt. In einer Konzentration, von 3 zu
1000, einer Bouillon zugesetzt und mit Staphylokokken infiziert,
war eine entwicklungshemmende Wirkung zu konstatieren. In
1 ccm Staphylokokkenbouillonkultur wurde ferner 0,02 g des
des Salzes, (also 2 °/ 0 ) zur Lösung gebracht und mit je einer Öse
voll Plattenkulturen angelegt. Während bei Beginn des Ver¬
fahrens 351360 Keime pro Öse vorhanden waren, zeigten sich
nach 1 Stunde 297 600; nach 4 Stunden 201600; nach 12 Stuuden
107520; nach 24 Stunden 76800 Keime pro Öse noch lebens¬
fähig. Wie viel von dem Salze unter Berücksichtigung der dar¬
gelegten Versuchsanordnung in Lösung geht, ergibt ein hierüber
angestellter Versuch. Hiernach werden von 0,5 ccm Flüssigkeit
1,14 mg gelöst, was einer 0,22 °/ 0 Lösung gleichkommt. Um
einerseits die Wirkung dieser Salze allein zum Teile kennen
zu lernen, raufste die Oxydation, also die Luft ausgeschaltet
werden; um anderseits den Einflufs der Luft, also die Oxy¬
dation allein zu beobachten, raufste das Salz entfernt werden.
Zu diesem Zwecke wurde eine Partie mit 6 mg Farbe Pef. 2098
bestrichener Deckgläschen nach 2 Tage währendem Trocknen
*/ 2 Minute lange in kochendes Wasser gegeben, dann an der
Luft weitere 2 Tage belassen, und schlielslich mit einer kleinen
Öse voll 248tündiger Staphylokokkenbouillonkultur (134400 Keime
pro Öse) bestrichen; die andere Partie liefs ich 4 Tage lang
trocknen, kochte dann dieselben 1 j 2 Minute lang in Wasser aus,
infizierte sie nach dem Verdampfen des anhaftenden Wassers mit
der gleichen Öse voll Kultur (134400 Keime pro Öse) und be¬
wahrte sie in einem Vacuumexsiccator auf, der mittelst einer
kräftig saugenden Luftpumpe evacuuiert wurde; eine dritte Partie
wurde wie sonst behandelt und diente als Kontrolle. Während
nun auf den Kontrollgläschen nach 3 Stunden alle Keime ab¬
getötet waren, dauerte dies bei den aufgekochten (also von
dem harzsaurem Zink befreiten) und wieder .den völligen
Genufs von Luft besitzenden Deckgläschen schon 11 Stunden;
die ausgekochten und im Vacuum (von 700 mm) befindlichen

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Von Dr. phil. R. Rapp.

313

Proben bedurften, um denselben Effekt zu erzielen, hingegen
96 Stunden.

Farbe Pef. 2098 je 6 mg; je mit einer kleinen Öse voll
Staphylokokkenbouillonkultur (134400 Keime pro Öse) infiziert.

Wachstum in den geimpften

Bestrichene Deckgläschen

Bouillonröhrchen

nach Stunden

2 Tage getrocknet, V, Minute aus¬
gekocht, nach 4 Tagen infiziert . .

4 Tage getrocknet, l / s Minute aus¬
gekocht, infiziert und im Vacuum
(von 700 mm) aufbewahrt ....

-i-

Ohne Auskochen nach 4 Tagen in¬
fiziert (Kontrolle).

—

Um den Unterschied im Desinfektionserfolge bei vollstän¬
digem Luft- resp. Sauerstoffgenufse und bei ganz beschränktem
Luft- resp. Sauerstoffzutritte genauer kennen zu lernen, wurden
noch zwei weitere Versuche angestellt. Die eine Partie wieder
mit 6 mg Farbe Pef. 2098 bestrichenen Deckgläschen blieb wie
sonst in Petrischalen an der Luft liegen, die andere Partie wurde
im wieder gut schliefsenden Vacuumexsiccator untergebracht
und derselbe möglichst evacuuiert (Vacuum 700 mg). Der Auf¬
strich der Farbe war in dem einen der Versuche bereits 8 Tage,
im andern der Versuche 11 Tage alt. Die Abtötung der Keime
(136800 pro Öse) erfolgte an der Luft nach 12 Stunden, im
fast völligen Vacuum nach 96 Stunden resp. war im zweiten Ver¬
suche dieser Erfolg nach 120 Stunden nicht erzielt.

Farbe Pef. 2098 je 6 mg mit je einer kleinen Öse voll
Staphylokokkenbouillonkultur (24stündig) infiziert.

Anzahl der

Deck¬

Wachstum in den geimpften

Keime

gläschen

Bouillonröbrchen nach Stunden

pro Öse

aufbewahrt

1 4

120

136 800

an der Luft

—

136 800

im Vacuum

—

408000

an der Luft

—

408000

im Vacuum j

j +

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314

Über desinfizierende Wandanstriche.

Die angestellten Untersuchungen genügen um daraus zu
schliefsen, dafs die in Lösung gehenden fettsauren und harz*
sauren Salze die hauptsächliche Ursache der desinfizierenden
Wirkung bei frisch aufgestrichenen Emaillefarben nicht sind.

Nachdem auch dieser Fall für den nicht unbedeutenden,
desinfizierenden Erfolg bei frisch gestrichenen Emaillefarben nicht
in erster Linie in Betracht kommen kann, so bleibt nur die eine
schon angedeutete Möglichkeit übrig, dafs nämlich die desinfh
zierende Wirkung bei Emaillefarben auch abhängig ist, von der
Fähigkeit Sauerstoff aufzunehmen und dafs diese Wirkung um¬
so gröfser ist, je mehr das Bindemittel (Leinölfirnifs mit Harz¬
zusätzen) Sauerstoff aufzunehmen vermag. Diese Annahme steht
mit den bereits bekannten Tatsachen im Einklänge, dafs solche
Emaillefarben ihre desinfizierende Wirkung allmählich verlieren,
wenn alle Oxydationsprozesse beendet sind. Die Wirkung der
bei diesen Oxydationsvorgängen entstehenden flüchtigen und
nicht flüchtigen Produkte kann bei dem Desinfektionserfolge
nur von untergeordneter Natur sein.

Es sei mir gestattet, bei dieser Gelegenheit auf einen ähn¬
lichen Fall hinzuweisen. Wenn man die bakterielle Selbst¬
reinigung der Flüsse nur auf den Einflufs des Lichtes, auf die
ungünstigen Nahrungs- und Wachstums Verhältnisse, in welche
die Bakterien bei Einschwemmung in die Flufsläufe versetzt
werden etc. — und wie alle die untergeordneten Gründe lieifsen
mögen — zurückführen will, so reichen sie alle zusammenge¬
nommen bei weitem nicht aus, um den wirklich stattfindenden
Abtötungserfolg völlig zu erklären. Vielmehr glaube ich, auch
hier annehmen zu müssen, dafs Oxydationsvorgänge — und
solche finden ja bei Flufsläufen statt — die Hauptursache der
Bakterienabtötung im verunreinigten Flufswasser sind.

Fafse ich die Resultate meiner Untersuchungen zusammen,
so ergibt sich folgendes:

1. Zu allgemein vergleichenden Untersuchungen für Farben
von verschiedener Zusammensetzung, also verschiedenen Charak¬
ters, ist die Versuchsanordnung von Jacobitz verwendbar. Wenn
aber Farben von gleichem oder ganz ähnlichem Charakter auf

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Von Dr. phil. R. Rapp.

315

ihre desinfizierende Wirkung hin untersucht werden sollen, wie
das von Jacobitz auch für die Farbe Pef. 2098 und Zonca 101
geschehen ist, so ist, um ein sicheres Urteil abzugeben,
die Versuchsanordnung von Jacobitz unbedingt nicht mehr ge¬
nügend; es mufs hiefür ein genaueres quantitatives Verfahren
Platz greifen.

2. die hier aufgeführte Deckgläschen Versuchsanordnung ist
quantitativ ausgearbeitet und entspricht deshalb dem eben ge¬
nannten Zweck; also zum Vergleiche von Farben mit gleicher
Zusammensetzung.

3. Auf Grund dieser neuen Versuchsanordnung ist, wie ich
schon in meiner früheren Arbeit gezeigt habe, die Zoncafarbe 101
mindestens ebenso gut keimabtötend, wie die Farbe Pef. 2098;
also Pef. 2098 zeigt keine Überlegenheit, wie Jacobitz auf
Grund ungenau angestellter Versuche behauptet.

4. Die Menge der beim Trocknen von Leinöl auftretenden
flüchtigen Produkte (Aldehyde, Formaldehyd, Ameisensäure) ist
auf Grund von quantitativ ausgeführten Untersuchungen nicht
so grofs, dafs sie für den Desinfektionserfolg bei Emaillefarben
in Betracht kommen können, wie Jacobitz nach Anstellung
nur qualitativer Reaktionen angibt.

5. Die von Emaillefarbenanstrichen mit Flüssigkeiten in
Lösung gehenden ölsauren und harzsauren Salze besitzen zwar
eine abtötende Wirkung, erklären aber gleichfalls nicht die be¬
sonders bei frisch aufgestrichenen Emaillefarben stattfindende be¬
deutende Desinfektionswirkung.

6. Die Desinfektionswirkung der Leinölfinifs, Harze und zu¬
gleich Basen (ZnO) enthaltenden Emaillefarben ist höchst
wahrscheinlich als unmittelbare Folge des Oxydations¬
vorganges zu betrachten, ohne dafs wir annehmen müssen,
dafs die dabei entstehenden flüchtigen und nicht flüchtigen Oxy¬
dationsprodukte diesen Effekt allein auslösen. Allerdings be¬
teiligen sich diese am Desinfektionserfolge.

7. Nach vollendeter Oxydation können die in den Emaille¬
farbenanstrichen entstehenden löslichen fett- und harzsauren
Salze den allmählich stattfindenden Desinfektionserfolg erklären.

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316 Über desinfizierende Wandanstriche. Von Dr. phil. R. Rapp.

Diese Erklärung gilt gerade für die Desinfektions Wirkung älterer
Anstriche.

8. Was den Wert der keimabtötenden Wirkung bei
Emaillefarben betrifft, so möchte ich auch heute, wie ich das
bereits früher getan habe, dieser keine allzu grolse Bedeu¬
tung beilegen. Sie ist nur eine schätzens- und wünschenswerte
Eigenschaft.

Zum Schlufs sei noch bemerkt, dafs ich dieses Thema, so¬
weit es die Emaillefarben angeht, von meiner Seite als erledigt
betrachte und auf Einwendungen, die dagegen erhoben werden,
nur eingehen werde, wenn sie sich auf genauest durchgeführte
neue Untersuchungen stützen.

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Über Malaria im europäischen RuMand (ohne Finnland).

Eine Skizze.

Von

P. Argutinsky.

(Mit einer Karte.)

Die statistischen Daten über die Malariamorbidität in Rufs¬
land, welche meiner Mitteilung zu Grunde liegen, sind Berichten
entnommen, die unsere oberste Behörde für die Medizinalver¬
waltung, das Reichsmedizinaldepartement, von Zeit zu Zeit ver¬
öffentlicht; sie betrefEen die Jahre 1893, 1894 und 1895.

Das Medizinaldepartement erhält sein statistisches Material
zum gröfsten Teil aus den Mitteilungen zahlreicher Ambulatorien
auf dem Lande und auch in den Städten, zum geringeren
aus denen verschiedener Krankenhäuser und zu einem ganz un¬
bedeutenden aus der Privatpraxis der praktischen Ärzte, die alle
verpflichtet sind, alljährlich einheitlich rubrizierte Berichte über
die Zahl der behandelten Kranken der Medizinalbehörde einzu¬
liefern. Es ist selbstverständlich, dafs die Publikationen des
Medizinaldepartements nicht die Zuverlässigkeit einer genau ge¬
führten, auf klinischen Diagnosen gegründeten Krankenhaus¬
statistik haben, aber neben den medizinalstatistischen Veröffent¬
lichungen mancher Landschaftsärzte, mit denen sie ziem¬
lich übereinstimmen, bilden sie fast das einzige, grofse Zahlen
enthaltende Material zur Feststellung der Malariamorbidität
der Zivilbevölkerung des europäischen Rufslands. Unter den
statistischen Quellen des Medizinaldepartements können die Be-

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 2 2

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318 Über Malaria im europäischen Rufsland (ohne Finnland).

richte aus der Privatpraxis der praktischen Ärzte keinen Anspruch
auf Genauigkeit machen, da bei weitem nicht alle unsere Ärzte
ihre Privatkranken regefmälsig registrieren. Zum Glück ist der
Anteil gerade dieser Berichte, wie schon oben erwähnt, ein ganz
unbedeutender. Dagegen sind die Mitteilungen der Krankenhäuser
und Ambulatorien viel zuverlässiger.

Der allergrölste Teil unserer statistischen Daten bezieht sich
auf die Landbevölkerung, welche auch jetzt noch nahe an 9O°/ 0
der Gesamtbevölkerung Rufslands ausmacht; deshalb ist für die
richtige Beurteilung der allgemeinen, als auch der Malariamorbi¬
dität in erster Linie der Umstand zu berücksichtigen, dafs in
verschiedenen Provinzen, wegen der ungleichen Organisation
des Medizinalwesens auf dem Lande, die ärztliche Hilfe in
ganz verschiedenem Mafse geboten und ebenso in ganz verschie¬
denem Mafse gesucht wird. Da das gröfsere Angebot und die
stärkere Inanspruchnahme der ärztlichen Hilfe auf dem Lande
vor allem davon abhängt, ob in dem betreffenden Gouvernement
landschaftliche Selbstverwaltung — »S ernst wo« — eingeführt
ist oder nicht, ist hier in kurzen Worten über >Semstwo« zu be¬
richten, während denen, die sich eingehender mit dieser echt
russischen Institution bekannt machen wollen, vor allem die vor¬
treffliche Schilderung von F. Erismann 1 ), dem hochverdienten
Förderer der landschaftlichen Medizin in Rufsland, empfohlen sei.

Mit iSemstwo« bezeichnet man die auf Grund des Gesetzes
vom L Januar 1864, in 34 Gouvernements des europäischen
Rufslands eingeführte landschaftliche Selbstverwaltung, die vor
allem die Aufgabe hat, für Unterricht, Medizin und Verkehrswege
auf dem Lande innerhalb ihres Gouvernements zu sorgen. So
weit es die Verhältnisse ermöglichten, hat die landschaftliche
Selbstverwaltung in den, seit ihrer Einführung verflossenen nahe¬
zu 40 Jahren viel Segensreiches geleistet, ganz besonders iu Be¬
zug auf die Organisation der medizinischen Hilfe für die Land¬
bevölkerung. In jedem der 34 Semstwogouvernements wurden
viele, gut besoldete Landärzte angestellt, mit festen Wohnsitzen

1) Die Entwicklung der landschaftlichen Medizin and Gesundheitspflege
in Rufsland Deutsche Vierteljahresschr. f. öffentl. Gesundheitspfl., Bd 29,1897.

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Von P. Argutinsky.

319

in Dörfern und obligatorischer unentgeltlicher Behandlung der
Landbevölkerung; es wurden auf dem Lande viele kleine Kranken¬
häuser kreiert und zahlreiche Ambulatorien gegründet, in denen
dem Landmann und seinen Angehörigen täglich unentgeltliche
ärztliche Hilfe und meist auch kostenlose Medizin zur Verfügung
steht. Es ist selbstverständlich, dafs unter solchen Umständen
die Landbevölkerung, die früher meist gar keine Ärzte kannte,
in den Gouvernements, in denen Semstwo eingeführt wurde,
bereits grofses Vertrauen zu den Landschaftsärzten und zur
Medizin gewann, und dafs hier die Inanspruchnahme der ärzt¬
lichen Hilfe von Jahr zu Jahr steigt und bedeutend stärker ist
als in den Gouvernements ohne Semstwo.

In diesen letzteren wurden zwar in den verflossenen Jahren
von der Regierung amtliche Dorfarztstellen geschaffen, aber weder
sind diese Stellen zahlreich genug, noch sind sie so vortrefflich
organisiert wie in den Semstwogouvernements. Es ist Tatsache,
dafs in Gouvernements ohne landschaftliche Selbstverwaltung
nicht einmal halb so viel Menschen ärztliche Hilfe aufsuchen als
in Gouvernements mit landschaftlicher Selbstverwaltung.

Daraus geht deutlich hervor, dafs bei Aufstellung einer
Statistik der Malaria- oder der allgemeinen Morbidität im euro¬
päischen Rufsland, das Verhältnis der Malariakranken oder aller
Kranken zur Bevölkerungszahl in einem Gouvernement mit land¬
schaftlicher Selbstverwaltung und in einem Gouvernement ohne
landschaftliche Selbstverwaltung nicht miteinander verglichen
werden darf. Bei einem solchen Vergleich würden in einem
Semstwogouvernement selbstverständlich sowohl die Malaria¬
morbidität, als auch die allgemeine Morbidität immer bedeutend
höher erscheinen. Die Malariastatistik wird nur dann ein der
Wirklichkeit annähernd entsprechendes Bild geben, wenn das
Verhältnis der Malariafälle zur Zahl aller Kranken
im Gouvernement berücksichtigt wird, dagegen das zur Be¬
völkerungszahl aufser acht bleibt. Nur in diesem Falle können
wir die Gouvernements mit und ohne Semstwo miteinander ver¬
gleichen.

22 *

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Ober Malaria im europäischen Rufsland (ohne Finnland).

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Von P. Argutinsky.

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322 Über Malaria im europäischen RoTsland (ohne Finnland).

Ich werde deshalb in jedem Gouvernement immer nur das ‘
Verhältnis der Malariafälle zur Gesamtzahl aller Erkrankungen
berücksichtigen. Noch zwei Umstände werden mit zu Gunsten
dieses Verfahrens und gegen die Berücksichtigung des Verhält¬
nisses zur Bevölkerungszahl sprechen.

Erstens mufste die Bevölkerungszahl für jedes Gouvernement
bis zum Jahre 1897 stets ausgerechnet werden, da sie nicht direkt
bekannt war, denn die erste allgemeine Volkszählung in Rufs¬
land fand erst im Jahre 1897 statt. Diese Volkszählung ergab,
dafs die Abweichung der ausgerechneten Bevölkerungszahl eines
Gouvernements von der direkt ermittelten bis zu 10°/ 0 und mehr
betragen konnte, also oft recht bedeutend war.

Zweitens gehört in manchen Gouvernements des europäischen
Rulslands (namentlich ganz im Osten und Südosten) ein mehr
oder weniger grofser Teil der Landbevölkerung ganz unkultivierten
Volksstämmen an, welche nur in geringem Grade ärztliche Hilfe
aufsuchen, auch wenn dieselbe reichlich geboten wird.

Um eine Malariakarte für Europäisch-Rufsland aufzuzeichnen
habe ich für jedes Gouvernement die jährliche Durchschnittszahl
der Malariafälle und die jährliche Durchschnittszahl aller Er¬
krankungsfälle für die Jahre 1893, 1894 und 1895 ausgerechnet
und dann das Verhältnis der ersten zur zweiten Zahl ermittelt.
Es ergab sich, dafs in einigen Gouvernements das Verhältnis
der Malariafälle zu allen Erkrankungsfällen weniger als 1 %, nur
einige Zehntelprozent ausmacht, in anderen bis zu 5% und 10°/ 0
beträgt, in anderen wiederum 15% und 20% und nur in wenigen
von 20% bis etwas über 25% steigt. In keinem Gouvernement
des europäischen Rulslands steigert sich diese Zahl bis zu 30%;
dagegen wird dieser Prozentsatz in manchen Gegenden des
asiatischen Rufslands (des Kaukasus und Transkaspiens), in
welchen eine viel heftigere Malaria herrscht, noch weit über¬
schritten.

Um die Karte zu entwerfen, habe ich die ermittelten Zahlen
nach ihrer Höhe in 6 Rubriken — Malariagebiete oder Malaria¬
zonen — eingeteilt und zwar:

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Von P. Argutinsky.

323

Zone = Gouvernements

mit

20,1%

und mehr

Malariafälle

II.

» =

15,1%

bis 20,0 %

III.

> —

)

10,1%

» 15,0%

IV.

1 =r

5,1%

» ' 10,0%

» —

1,1%

» 5,0%

.VI.

» —

» 1,0%

Diese 6 Zonen habe ich auf einer Karte Rulslands mit
Gouvemementseinteilung in verschiedenen Schattierungen hervor*
gehoben und so ein anschauliches Bild der Malariaverbreitung
erhalten. Sehen wir nun näher zu, was diese Karte in Bezug auf
die Ausdehnung und Lage der einzelnen Malariazonen ergibt.

Die I. Zone, mit höchster Malariafrequenz von 20,1 °/ 0 und
mehr, bildet ein zusammenhängendes Ganzes im südöstlichen Rufs*
land und gehört hauptsächlich dem Gebiet der mittleren und
unteren Wolga an, mehr auf dem flachen Ufer derselben sich
ausbreitend. Diese I. Zone umfafst 5 Gouvernements und zwar
Astrachan, Ssamara, Ssimbirsk, Pensa und Tambow, von denen
die zwei letzteren nicht an der Wolga selbst, sondern an einigen
ihrer Nebenflüsse liegen.

Die II. Zone, das Gebiet der zweitstärksten Maläriafrequenz
(15,1% — 2O,O°/ 0 ) nimmt eine gröfsere Bodenfläche ein, schliefst
sich an die erste Zone an und bildet 3 verschieden grofse, ab¬
gegrenzte Gebiete, welche in der Richtung von Südwest nach
Nordost aufeinander folgen und zusammen mit der ersten Zone
das südöstliche Viertel von Europäisch-Rufsland einnehmen. Die
2 kleineren Gebiete dieser II. Zone werden von je einem Gouver¬
nement gebildet, das eine (mittlere) von Kasan, das andere (nord¬
östliche) von Orenburg, während das gröfsere südwestliche von
den Gouvernements Jekaterinoslaw, Woronesch, Ssaratow und
vom grofsen Gebiet der Donschen Kosaken gebildet wird.

Auch die III. Zone, in der die Malariafälle 10,1 %—15%
aller registrierten Erkrankungsfälle ausmachen, tritt in einzelnen
abgegrenzten Gebieten — 5 an der Zahl — auf, welche ebenfalls
eine unzweideutige Richtung von Südwest nach Nordost einhalten.

Während die 2 südwestlichen Gebiete dieser III. Zone von
Bessarabien und Taurien gebildet worden und die 2 nordöstlichen

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324 Über Malaria im europäischen Rufsland (ohne Finnland).

vom Gouvernement Nishni Nowgorod und Gouvernement Ufa,
besteht das gröfste mittlere Gebiet aus einem Komplex von
4 Gouvernements (Tschernigovv, Poltawa, Kursk und Charkow),
und zieht sich vom flachen linken Ufer des mittleren Dniepr nach
Osten bis zur II. Zone.

Die IV. Zone mit 5,l°/ 0 —10% Malaria zeigt ebenso unzwei¬
deutig die Richtung von Südwest nach Nordost. Sie besteht
aus 2 gleich grofsen Endgebieten und 2 ganz kleinen, dazwischen
gelagerten. Zum südwestlichen Endgebiet gehören 6 Gouverne¬
ments: Cherson, Wolynien, Podolien, Kiew, Grodno und Minsk;
es liegt zum Teil der österreichischen Grenze an. Das grofse
nordöstliche Endgebiet dieser IV. Zone, ebenso ausgedehnt wie
das eben genannte, wird von 2 mächtigen Gouvernements, Perm
und Wjatka gebildet. Die mittleren 2 kleinen Gebiete werden
vom Gouvernement Orel und vom Gouvernement Rjäsan ein¬
genommen.

Die vorletzte V. Zone mit spärlicher Malaria (1 % — 5%) zieht
ebenfalls von Südwest nach Nordost (von Polen nach dem Nord-
Ural). Ihr mächtiges Gebiet nimmt einen bedeutenden Teil der
gröfseren nördlichen Hälfte Rulslands ein.

Die letzte VI. Zone (mit spärlichster Malaria) endlich wird
erstens von dem ganz im Norden gelegenen Gouvernement
Archangelsk gebildet, dann aber von einem Komplex von 6 Gou¬
vernements, von denen 4 direkt an der Ostsee liegen (Kurland, Liv¬
land, Estland und Petersburg) und 2 sich ostwärts an diese
letzteren anschliefsen (Pskow und Ssmolensk). In dieser VI. Zone
wird die Malaria nur ganz vereinzelt angetroffen (vielleicht nur
bei Zugereisten).

Ein Blick auf die Karte zeigt:

1. Die stärkste Malariafrequenz findet sich im
südöstlichen Rufsland. Von hier aus vermindert sie
sich nicht allein nach dem Norden hin, sondern merk¬
würdigerweise ganz ebenso auch in der Richtung nach
Westen, trotzdem hierbei der Süden nicht verlassen und der¬
selbe Breitengrad nicht überschritten wird.

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Von P. Argutinsky.

325

2. Schliefst man die erste (stärkste) und letzte (schwächste)
Malariazone aus, so findet man, dafs jede der übrigen Zonen, d.
h. die II., III. IV. und V. eine unverkennbare Richtung
von Südwest nach Nordost zeigt, mit anderen Worten,
dafs jede dieser Zonen in ihrem östlichen Teile nach
Norden vorgerückt ist. Dieses Vorrücken kann sehr bedeu¬
tend sein und bis zu 10 Breitengraden betragen.

Wodurch werden diese merkwürdigen Tatsachen erklärt?

Vor allem dadurch, dafs das Klima im europäischen Rufsland
um so kontinentaler wird, je weiter man nach Osten vorschreitet,
um schliefslich streng kontinental zu werden. Im Osten Rufs¬
lands wechseln rauhe Winterkälte und unerträgliche Sommerhitze
miteinander ab, während im Westen unter denselben Breiten«
graden ein milder Winter und ein mäfsiger Sommer herrschen.
So ist z. B: in der Stadt Ssamara die mittlere Januartemperatur
um 10° niedriger, aber die mittlere Julitemperatur um 5° höher,
als in dem unter gleicher Breite gelegenen Warschau. In der
Stadt Ufa (an der Ostgrenze Rufslands), die 1000 km nörd¬
licher liegt, als die Stadt Ssimferopol in Taurien, ist die mittlere
Julitemperatur dennoch dieselbe wie in der letztgenannten Stadt,
während die mittlere Januartemperatur um 13° niedriger ist. Die
Stadt Ssamara hat dieselbe mittlere Julitemperatur wie Kischinew
(in Bessarabien), obgleich sie um volle 8 Breitengrade nördlicher
liegt. Daraus ersieht man, dafs, um in der gleichen Sommer¬
temperatur zu bleiben, wie im Westen, man im Osten bedeutend
nach dem Norden vorrücken mufs.

Da wir die Abhängigkeit der Malariafrequenz (unter sonst
günstigen Bedingungen) von der Höhe der Sommertemperatur
nur zu genau kennen und in allen Ländern konstatieren können,
so finden wir in den eben erwähnten speziellen klimatischen
Verhältnissen eine genügende Erklärung für die eigen¬
tümliche Malariaverbreitung im europäischen Rufsland. Im
Einklang mit diesen klimatischen Verhältnissen steht auch die Tat¬
sache, dafs die Gegend der stärksten Malaria zugleich die der
höchsten Sommertemperatur ist. Solche mittlere Julitemperaturen

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326 Über Malaria im europäischen Rufsland. Von P. Argutinsky.

wie im Südosten (in Astrachan + 25,5°) werden nirgends sonst
im europäischen Rufsland beobachtet.

Nur in zweiter Reihe scheint in Rufsland die
Bodenerhebung die Malaria Verbreitung zu beein¬
flussen. Der Vergleich der hypsometrischen Karte Rußlands
mit unserer Malariakarte zeigt deutlich, dafs häufig die Weiter¬
ausdehnung oder das Aufhören einer Malariazone mit der Boden¬
elevation zusammenhängt. So sehen wir z. B., dafs am mittleren
Dnjepr und in manchen Gebieten der Wolga auf dem erhöhten
rechten Ufer meist spärlichere Malaria beobachtet wird als auf
dem flachen linken Ufer. Aber dieser Faktor kommt, wo es sich
um Malariaverbreitung nach Gouvernements betrifft, wie gesagt,
^erst in zweiter Reihe in Betracht und wird vom Einflufs der
hohen mittleren Sommertemperatur bedeutend übertroffen. Da¬
gegen wird er mehr hervortreten, wenn es sich um kleinere Bezirke,
einzelne Kreise handelt.

Zum Schlufs möchte ich noch folgende Bemerkung machen. Die
Registrierung der Malariakranken und der gesamten Erkrankungs¬
fälle in verschiedenen Gouvernements Rufslands wird von Jahr
zu Jahr eine bessere; deshalb sind die absoluten Zahlen für jede
Provinz in raschem Steigen begriffen und werden wohl noch viele
Jahre mit der Ausbreitung der Kultur und ärztlichen Fürsorge
zunehmen. Es ist klar, dafs diese Zahlen nicht überall gleich
rasch steigen, so dafs man beim Vergleich der statistischen Daten
oder der danach entworfenen Malariakarte der älteren Jahrgänge
mit denen der späteren bedeutende Abweichungen feststellen
wird. Deshalb hat unsere Malariakarte einen nur bedingten Wert.
Eins scheint aber sicher zu sein. Mögen die einzelnen Malaria¬
zonen in dem einen oder anderen Jahre sich anders gestalten und an
Umfangzu- oder abnehmen, der allgemeine Charakter der
Malariaverbreitung im europäischen Rufsland und in erster
Linie seine Beeinflussung durch die speziellen klimatischen Ver¬
hältnisse wird dennoch immer der gleiche bleiben und in jeder
solchen Karte zum Ausdruck kommen.

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Untersuchungen über die gebräuchlichsten, in der
Schweiz fabrikmäfsig hergestellten Milchpräparate —
pasteurisierte, sog. sterilisierte und kondensierte Milch
— mit besonderer Berücksichtigung der chemischen Zu¬
sammensetzung, des Keimgehaltes, der Gerinnungsfähig¬
keit und der Verdaulichkeit „in vitro“.

Von

Franz Sidler, Luzern.

(Aus dem Hygiene-Institut der Universität Zürich.)

Die steten Fortschritte in der Chemie haben uns der Kennt¬
nis der innem Zusammensetzung der Nahrungsmittel und der
Beschaffenheit der Nährstoffe um einen grofsen Schritt näher
gerückt. Denn während die Wissenschaft die chemischen Kennt¬
nisse über unsere Nahrungsmittel von Jahr zu Jahr vermehrt hat,
ist sie anderseits nicht minder bemüht, die morphologische und
chemische Beschaffenheit aller Teile unseres Körpers einer gründ¬
lichen Prüfung zu unterwerfen. So konnte denn auch festgestellt
werden, welche Stoffe dem Körper zugeführt werden müssen, um
die verschiedenen Teile desselben zu bilden, zu unterhalten und
um zugleich die nötige Wärme zu entwickeln, welche für den
Umwandlungs- und Verbrennungsprozefs der eingeführten Ele¬
mente nötig ist. Und gerade das setzt uns in den Stand, die
Ernährung von dem Momente an, wo das Kind zuerst mit der
Aufsenwelt in Verbindung tritt, nicht mehr nach blinden, oft von
Vorurteilen getrübten Satzungen, sondern nach festen und sichern

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328 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Grundsätzen zu leiten. Allerdings müssen wir gestehen, dafs
trotz den in allerneuester Zeit zu verzeichnenden Fortschritten auf
dem Gebiete der Chemie und Biologie, die so wichtige Frage bis
jetzt noch nicht genügend aufgeklärt ist.

Das vornehmste und ausschliefsliche Nahrungsmittel für das
Kind bildet die Milch, sei es nun, dafs es dieselbe der Mutter¬
brust entnimmt, oder sich mit künstlicher Nahrung begnügen
mufs. Das Ideal der Kindesnahrung ist und bleibt die Mutter¬
milch und alle Bestrebungen, welche eine Hebung der natürlichen
Säuglingsernährung bezwecken, sind allgemein zu unterstützen.

Neuerdings haben sich aus diesem Grunde in einigen gröfseren
Städten, wie Dresden, Wien etc. Institute gebildet, die für be¬
sondere Fälle gesunde Ammen zur Disposition auch eines weiteren
Publikums stellen. In Dresden namentlich hat sich Schlofs-
mann in Bezug auf die Säuglingsernährung grofse Verdienste
erworben.

Bei uns in der deutschen Schweiz ist die Ernährung durch
Ammen eine sehr beschränkte und wird nur dazu geschritten,
wenn kein Mittel mehr helfen will, um das Kind ernähren zu
können. Etwas günstiger steht es in dieser Hinsicht in der
französischen Schweiz.

Es liegt daher auf der Hand, dafs die Wissenschaft diese
Lücke auszufüllen suchte und ihr dabei das sich stets vervoll-
kommende Milch- und Molkereiwesen hilfreich an die Hand ging.
Dasjenige Ersatzmittel, das in erster Linie in Betracht kommt,
weil am ehesten in konstanter Zusammensetzung erhältlich und
jedermann zugänglich, ist die Kuhmilch. Um aber eine ein¬
wandsfreie frische Milch für die Säuglingsernährung zu beschaffen,
stöfst man namentlich in bevölkerten Städten oft auf Schwierig¬
keiten, sei es, dafs vielerorts eine gute Milch nicht erhältlich oder
zeitweise Krankheiten des Viehbestandes eine Infektionsgefahr
durch Verwendung solcher Milch bedingen. Und sind auch diese
Schwierigkeiten gehoben, so mufs man bedenken, wie empfind¬
lich gerade die frische Milch ist, dafs sie keine weiten Transporte
verträgt und nicht zum mindesten ihre Haltbarkeit und Güte von
Witterungsverhältnissen und anderen Einflüssen sehr abhängig ist

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Von Franz Sidler.

329

Da gerade in neuester Zeit die verschiedensten Ersatzmittel
für Muttermilch hergestellt und angepriesen werden, so liegt in
erster Linie der Hygiene eine gar ernste Verpflichtung ob, zu
prüfen, welche Ersatzmittel für Frauenmilch hygienisch zweck-
mäfsig sind und wie dieselben beschaffen sein müssen.

Während in Deutschland die daselbst im Handel befindlichen
Kindermilchpräparate bereits zum Teil vor Jahren chemisch und
bakteriologisch vielfach untersucht worden sind, sind für die in
der Schweiz in grösserem Mafsstabe hergestellten Milchprodukte,
die als Kindermilch zur Verwendung kommen, bis jetzt, meines
Wissens, keine vergleichende Untersuchungen angestellt worden.
Mit der immer steigenden Verwendung dieser sterilisierten Milch
scheint es daher geboten, darüber eine orientierende Übersicht zu
geben, um so mehr, als die Frage der Kinderernährung gegen¬
wärtig eine aktuelle ist. Herr Dozent Dr. Silberschmidt stellte
mir daher zur Aufgabe, dieselben sowohl chemisch als auch
bakteriologisch zu untersuchen und auf ihre Verdaulichkeit zu
prüfen.

Zur Untersuchung gelangten die Milchpräparate der gröfseren
schweizerischen Milchanstalten, die solche als Säuglingsnahrung
in den Handel bringen.

Das Untersuchungsmaterial selbst stammte aus Apo-
thekeii und Milchablagen, in denen die fertigen Milchprodukte
zum Verkaufe gehalten werden. Zu den Verdauungsversuchen
wurde von der Socidtö d’industrie laitiöre k Yverdon in zuvor¬
kommender Weise eine Anzahl ihrer Milchproben zur Verfügung
gestellt. Die untersuchten Milchsorten sind in nachfolgender
Tabelle (S. 8 u. 9) zusammengestellt:

I. Chemischer Teil.

Das Gebiet der Eiw r eifskörper der Milch bildet für den
Chemiker gewissermafsen eine »terra incognita«. Einzelne Forscher
behaupten, dafs in der Milch überhaupt nur ein Eiw'eifskörper
existiere und aus diesem Grunde nimmt Duclaux (12) nur die
Anwesenheit von Casein an und zwar als festes, kolloidales oder
gelöstes und pflichten ihm viele andere Forscherbei, wiePfeifer(54),

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T a b e 11 e I.

330 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

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6. Socidtä d’industrie lai- 6 Dz.-1-Flaschen, Gummi- Milch ziemlich rein weife, 40 Etikette »Lait sterilisd
tifcre ä Yverdon verschlufs mit Drahtbügel Kochgeschmack nur wenig du Jura«

und Plombe verratend

6. Socidte d’industrie lai- 6 Dz.-1-Flaschen, Gummi- Farbe der Milch gelblich- 50 Etikette »Lait huma-

tiere ä Yverdon, Back- verschlufs mit Drahtbügel weifs, mit Stich ins Graue, nisd du Prof. Back-

Von Franz Sidler.

331

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Kochgeschmack

332 Untereuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Biedert (3), Peters (52) etc. Im Gegensatz zu ihnen steht
Sebelien (73), der das Kasein und Albumin genauer untersuchte
und nach wies, dafs im Kasein das Element Phosphor vorkommt,
welches dem Albumin absolut fehlt und ferner auf den geringen
Schwefelgehalt des Albumins gegenüber dem Kasein aufmerksam
machte. Noch weiter als genannte Forscher gehen Danile wsky (6)
Radenhausen (11), die das Eiweifs in zahlreiche Einzelkörper
zerlegt haben wollten, was aber Hammarsten (27) widerlegte.
Diese Widersprüche finden ihre Erklärung wohl darin, dafs gerade
die Ei weifsstoffe höchst molekulare, komplizierte Gebilde dar¬
stellen, die sich gewissermafsen stets in einem labilen Zustande
befinden und durch chemische und physikalische Einflüsse, durch
Enzyme, Fermente, Bakterien etc. in die stabilen Formen über¬
gehen, die sich uns als Umwandlungs- und Abbauprodukte repräsen¬
tieren. Davon abgesehen, können wir zur Zeit die Anwesenheit
dreier Eiweifsverbindungen in der Milch als gesichert annehmen,
nämlich das Kasein, Albumin und Globulin, von denen wir aller¬
dings auch nicht wissen, ob sie einheitliche Stoffe sind oder ob
sich eines Tages ihre weitere Zerlegbarkeit zeigen wird. Neben
diesen 3 Ei weifskörpern will Schmidt-Mühlheim (5) Pepton
als steten, normalen Bestandteil nächgewiesen haben, während
Sebelien (73) durch zahlreiche Untersuchungen zu einem ent¬
gegengesetzten Resultate kommt und in diesem Sinne von andern
Forschern unterstützt wird.

Für unsere Zwecke kommt hauptsächlich in Betracht, in
welchem Verhältnisse zueinander diese Eiweifsstoffe in der
Milch, in unserem Falle speziell in der erhitzten Milch vor¬
handen sind.

In neuester Zeit hat man sich vielfach mit den Eiweifs¬
körpern der Milch beschäftigt und biologische Untersuchungen
haben den Nachweis erbracht, dafs diesen Stoffen eine grofse Be¬
deutung zukomme. Es ist aber doch darauf aufmerksam zu
machen, dafs die andern Bestandteile, namentlich die Salze, neben
Fett- und Zuckergehalt auch Berücksichtigung finden müssen.
Ich habe aus diesem Grunde die vollständige chemische
Untersuchung ausgeführt von Präparaten der oben genannten

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Von Franz Sidler.

338

schweizerischen Milchanstalten. Dafs ich nicht alle derartigen
Milchpräparate, die in der Schweiz überhaupt hergestellt werden,
untersucht habe, ist erklärlich, weil viele nur in einen beschränkten
Vertrieb kommen. Wenn daher die Arbeit keinen Anspruch
auf Vollständigkeit machen kann, so gestattet sie doch, ein all-
gemeines Urteil über die Präparate zu gewinnen.

A. Untersuohungsmethoden.

Trennung der Ei weifskörper.

Um das Kasein, Albumin und Globulin fraktioniert zu be¬
stimmen, existieren sehr wenig Methoden. Das älteste Mittel und
am meisten in der Technik (Käserei) angewendete, ist das Lab,
dem Hammersten (26) eine spezifische Wirkung auf das
Kasein zuschreibt. Auch durch Säuren ist das Kasein abscheid-
bar, aber in ganz anderem Sinne. Durch das Labferment näm¬
lich wird das ursprüngliche Kaseinmolekül gespalten, wir haben
in der Flüssigkeit — also nach der Gerinnung — 2 neue
Körper, von denen der eine das Paracasein (Schultze)- Käse,
Caseum (Hammarsten) ist, während der andere, das Molken-
eiweifs oder Molkenalbumin, in Lösung bleibt und dem
gewöhnlichen Eiweifs sehr ähnlich ist, so dafs mau das Ganze
als einen hydrolytischen Prozefs auffassen kann. — Durch das
Lab allein ist also das Kasein nicht quantitativ ausfällbar. Die
älteste und bekannteste chemische Methode, um Kasein und
Albumin voneinander zu trennen, ist diejenige, welche Hoppe-
Seyler (31) ausgearbeitet hat, und zwar durch Zusatz von Essig¬
säure und Einleiten von C0 2 , wodurch das Kasein ausfällt,
während das Albumin gelöst bleibt und nachträglich durch Sieden
abgeschieden wird. Bis 1896 war dies die beste und ange¬
wandteste Methode; dann gab Schlofsmann (58) die Kali-
Alaunmethode bekannt, die auch ich schliefslich angewendet habe,
um so mehr, als Simon (63) an Hand zahlreicher Untersuchungen
dieselbe sehr scharf und exakt fand.

Nach derselben werden 20 ccm Milch mit 3—5 Teilen Wasser
verdünnt und auf 40° C. erwärmt, alsdann tropf weise von einer
gesättigten Kali-Alaunlösung so lange zugesetzt, bis eine Koagu-

Arcbiv für Hygiene. Bd. XLVII. 23

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334 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

lation uud rasches Absetzen der Koagula erfolgt. Nach Voll¬
endung der Abscheidung wird einige Minuten stehen gelassen
und dann filtriert. Das Filter wird nach dem Auswaschen nach
Kjeld ah 1 verbrannt. Das Filtrat wird zur Abscheidung des
Albumins und Globulins mit 20 ccm Almfcns 1 )-Reagens versetzt
und der Niederschlag nach dem Abfiltrieren ebenfalls in N um-
gewandelt. Im Restfiltrate verbleiben somit nur mehr die so¬
genannten Extraktivstoffe, die ich in einem Erlenmeyer einengte
und in gleicher Weise nach Kjeldahl veraschte.

Bei der Kuhmilch ist die Abscheidung des Kaseins stets eine
prompte, bei der Frauenmilch dagegen bedarf es beim Erwärmen
eines Zusatzes von Kochsalz und beim Filtrieren eines solchen
von Calciumphosphat.

Von Schlofsmann (58) bin ich insoferne abgewichen, als
das Fett, nach Simon (63) nicht aus dem Kaseinniederschlage
im »Soxhletc bestimmt wurde, sondern in einer gesonderten Probe
der Milch nach der Ger berschen Methode.

Was nun das Schlofsmannsche Reagens als solches an¬
betrifft, so gibt Schlofsmann (58) in seiner Originalvorschrift
nicht an, ob das von ihm verwendete Kali-Alaun käufliches
(säurehaltiges) war. Dies legte den Gedanken nahe, es könnte
die Kaseinfällung zum Teil eine blofse Säuregerinnung sein und
zwar um so mehr, als ich mich überzeugte, dafs die meisten so¬
genannten chemisch reinen Kali-Alaunsorten bis 12 % freie Säure
enthielten. Dies gab Veranlassung, für die Untersuchungen eine
säurefreie Kali-Alaunlösung herzustellen in der Weise, dafs eine ge¬
sättigte Kali-Alaunlösung mit einer Mischung von 2 Teilen Alkohol
und 3 Teilen Äther versetzt wurde. Das abgeschiedene Alaun
wurde dann abfiltriert, mit Alkohol-Äther so lange ausgewaschen,
bis die abfliefsende Flüssigkeit Lackmus nicht mehr veränderte,
hierauf einige Male mit Wasser nachgewaschen und getrocknet.
Aus dem so gereinigten Kali-Alaun stellte ich nun das Schlofs¬
mannsche Reagens her, das das Kasein quantitativ abschied. Es
ist demnach das Kali-Alaun ein spezifisches Reagens für Kasein.

1) Almens-Reagens: 4 g Gerbsäure, 8 ccm Essigsäure (25%), 190 ccm
Spirit, dilect. (40—50%).

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Von Franz Sidler. 335

Nach dem Gesagten gelingt es drei Gruppen von Eiweifsstoffen
zu trennen und zwar:

I. das Kasein, durch Schl ofs man ns Reagens. Nebenbei
bemerkt, gestattet die Beschaffenheit des Kasein-Coaguluins bei
einiger Übung, gekochte und ungekochte Milch voneinander zu
unterscheiden, und im ersteren Falle auch ein Urteil auf die un¬
gefähre Höhe und Dauer der Erhitzung.

II. Haben wir im Filtrat vom Kaseinniederschlag die gelösten
Eiweifskörper: das Albumin und Globulin.

Das Globulin läfst sich mittels Magnesiumsulfat vom Albumin
trennen. Ich habe aber von einer besonderen Globulinbestimmung
Umgang genommen, da beide bezüglich ihres physiologischen
Verhaltens nach Schlofsmann (58) so nahe stehen, dafs man
sie ohne weiteres zusammen als »wasserlösliches Eiweifs« in An¬
rechnung bringen kann. Den vorwiegenden Prozentsatz nimmt
das Albumin ein, während das Globulin darin ziemlich stark
zurticktritt. Auch der Gehalt an Globulin ist nach Simon (63)
keine konstante Gröfse, sondern weiten Schwankungen unter¬
worfen. Deshalb schied ich beide Körper stets durch Almöns-
Reagens ab und bestimmte den N-Gehalt nach Kjeldahl (Wil-
farthsche Modifikation (67).

III. Im Filtrate des Albumin- und Globulinniederschlages
haben wir die 3. Gruppe der N-haltigen Körper, die stets als
Extraktivstoffe angeführt sind.* Dafs wir dieselben zu den
Eiweifskörpern oder eiweifsartigen Stoffen zählen dürfen, scheint
nach den bisherigen Forschungen ziemlich ausgeschlossen, denn
weder mit Gerbsäure noch Phosphorwolframsäure oder den sonst¬
igen spezifischen Eiweifsreagentien ist im Restfiltrat eine Re¬
aktion zu erzielen. Viel näher liegt es, dazu jene N-haltigen
Stoffe zu rechnen, die im Laufe der letzten Jahre von zahlreichen
Untersuchern der Milch aufgefunden wurden, so von Hoppe-
Seyler (32) das Lecithin und Leucin (33), von Schmidt-Mühl¬
heim (57) das Hypoxanthin, von Lefort (38) der Harnstoff,
Th. Weyl (70) das Kreatin, von Commaille (9) das Kreatinin,
Mus so (47) das Rhodannatrium, von Siegfried dasNucleon (61).
Wie wir sehen, handelt es sich hier zum grofsen Teil um Stoffe, die

23*

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336 Untersuchungen aber die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

wir zu den Abbauprodukten des Eiweifsmoleküls rechnen, und ist es
nicht ausgeschlossen, dafs diese Stoffe durch die Lebenstätigkeit
von Mikroorganismen aus dem Eiweifs abgebaut wurden, um so
mehr, als es sich zumeist um recht kleine Mengen handelt.
Immerhin müssen wir das Gebiet der Extraktivstoffe als ein
ziemlich unbekanntes ansehen.

Schlofsmann (58) behauptet sogar, dafs für ihr obli¬
gatorisches Vorhandensein in absolut frischer Milch ein unanfecht¬
barer Beweis noch nicht erbracht worden sei.

Die übrigen chemischen Untersuchungen der Kindermilch
geschahen an Hand des schweizerischen Lebensmittel¬
buches für Nahrungsmittelchemiker (80). Nur wurde
der Gehalt des Zuckers auf jodometrischem Wege nach der
Methode Lehmanns (39) bestimmt.

B. Untersuchung der einzelnen Kindermilchsorten.

Wir können drei Gruppen von Milchpräparaten unterscheiden:

I. Die pasteurisierte Kindermilch.

Sanitätsmilch Dr. Gerber, Zürich.

II. Die sterilisierte:

1. Sterilisierte Kindermilch der Zentralmolkerei Zürich,

2. Sterilisierte Berner Alpenmilch,

3. Gärtners Fettmilch (lait matemis^),

4. Lait sterilisö du Jura,

5. Lait humanisä Backhaus Nr. I,

6. Basler sterilisierte Kindermilch.

III. Die kondensierte:

1. Condensed Swiss Milk Bern,

2. Anglo Swiss Condensed Milk Cham,

3. Kondensierte Milch Romanshorn,

4. Nestlä Milch (Marke Vicking).

Krankheitskeimfreie Kindermilch (Sanitätsmilch)
Dr. Gerber, Zürich.

Die Gerb er-Milch wird nach einem Verfahren des Inhabers
selbst bergestellt. Er geht dabei vorzüglich von den Resultaten

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Von Franz Sidler.

337

Bitters (6) aus, der in seinen sorgfältigen Untersuchungen nach¬
gewiesen hat, dafs die wichtigeren pathogenen Mikroben, die in
die Milch übergehen und sie gesundheitsschädlich machen könnten,
eine längere Einwirkung von 60—70° C. nicht auszuhalten ver¬
mögen, sondern zu Grunde gehen. Anderseits steht durch die Unter¬
suchungen Duclaux’s (13) fest, dafs eine Temperatur von nicht
über 70° C. den Geschmack nicht wesentlich beeinflufst, gleich¬
zeitig aber auch die Ei weifskörper noch keine Änderung erleiden.

Gerbers Apparat nun besteht in einem viereckigen ab¬
geteilten Kasten, der auf Rollrädern zum bequemen Transporte
ruht. In diesen Kasten kommt die vorher in gut gereinigte
Flaschen abgefüllte Milch, während eine besondere Klemmvor¬
richtung die Flaschenlager festhält. Das Wasser, das man in
den Kasten ein treten läfst, bedeckt die Flaschen vollständig,
worauf der ganze Kasten durch einen mit Gummieinlage dicht
abschliefsenden Deckel, wie bei einem Autoklaven, abgeschlossen
wird. Die Erhöhung der Temperatur wird durch Zuleiten von
Dampf bewirkt, den man so lange eintreten läfst, bis das Thermo¬
meter auf 67° steht, worauf der Dampf abgestellt wird. In diesem
Moment tritt eine Rüttelvorrichtung in Funktion, ca. eine Stunde
lang. Trotz der Dampfabstellung steigt die Temperatur noch um
1—l 1 ^ 0 C., um während einer Stunde fast konstant sich auf
dieser Höhe zu halten. Sobald diese Manipulation beendigt, —
nach Verlauf einer Stunde, — werden die Flaschen möglichst
rasch abgekühlt, um dann in kühlen Lagern zum Verkaufe auf¬
bewahrt zu werden. Morgens und nachmittags, also zweimal im
Tage, wird solche Kindermilch frisch zubereitet, indem darauf
gesehen wird, dafs die Milch nicht mehr wie 24 Stunden alt wird.

Die Milch gelangt in */ 2 Liter-Flaschen zum Verkaufe und
befindet sich auf jeder Flasche als Verschlufs über dem Draht¬
bügel ein Firmastreifen mit Angabe des Datums der Pasteuri-
sation. Diese Neuerung Gerbers ist jedenfalls sehr zu be-
grüfsen und verdiente wohl angestrebt zu werden, dafs jede
Büchse oder Flasche das Datum der Verarbeitung trägt.

Die Milch selbst zeigt äufserlich die charakteristische, rein
weilse Farbe der rohen Milch. Sie ist angenehm im Geschmack

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338 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

und tritt ein Kochgeschmack nicht hervor, mit einem Worte,
sie verhält sich fast wie rohe Kuhmilch. Ein Unterschied findet
nur darin statt, dafs sich das spezifische Gewicht des Milchserums
nicht bestimmen läfst, indem die Milch meist gelatinös gerinnt
wie die gekochte Milch.

Das Resultat der einzelnen Untersuchungen ist aus folgender
Tabelle ersichtlich:

Tabelle II.

•/.

Mittel

•/

Spezif. Gewicht....

1,031

1,030

Fett.

3,9

4,2

4,15

4,10

4,15

4,0

4,06

Trockensubstanz . . .

12,69

13,05

12,74

12,68

12,74

12,56

12,74

Fettfreie Trockensubstanz

8,79

8,85

8,59

8,58

8,59

8,56

8,66

Zucker.

4,86

4,90

4,60

4,57

4,70

4,65

4,71

Asche.

0,76

0,71

0,70

0,72

0,69

0,70

0,71

Gesaint-Eiweifs (N X 6,26)
Davon:

3,17

3,24

3,23

3,22

3,20

3,21

Kasein.

2,50

2,52

2,53

2,62

2,58

2,56

2,55

Albumin -f- Globulin . .

0,56

0,60

0,59

0,47

0,52

0,55

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,10

0,12

0,11

0,13

0,10

0,11

Hier wie bei allen späteren Untersuchungen wurde die
Kindermilch von ganz verschiedenen Tagen und verschiedener
Sterilisation resp. Pasteurisation zur Untersuchung verwendet.
Nach dieser Zusammenstellung bewegen sich demnach sämtliche
Werte innerhalb relativ sehr engen Grenzen, es finden keine
grofsen Schwankungen statt in der Zusammensetzung, so dafs
Gewähr geboten ist, dafs der Konsument stets eine gleichmäfsig
zusammengesetzte Milch in die Hand bekommt.

In allen Untersuchungen führe ich neben der fetthaltigen
Trockensubstanz die fettfreie an, da die Werte derselben viel
konstanter sind und weniger grofse Schwankungen zeigen als die
gesamte Trockensubstanz.

Die Gerbermilch ist die einzige pasteurisierte Milch, die ich
in den Kreis meiner Untersuchungen einbezogen habe, obschon
auch andere Schweizerstädte Milchanstalten besitzen, in denen

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Von Franz Sidler.

339

solche pasteurisierte Milch hergestellt wird. Die »Sanitätsmilch«
dient somit als Prototyp einer pasteurisierten Kindermilch.

Sterilisierte Kindermilch der Zentralmolkerei

Zürich.

Die Kindermilch der Zentralmolkerei wird im Prinzipe wie
die anderen sterilisierten Kindermilchsorten hergestellt. Ein
wesentlicher Unterschied besteht hier in der Vorwärmung der
Milch.

Die Milch wird nach dem Filtrieren mittels Dampf auf
ca. 55—60° C. vorgewärmt. Diese vorherige Temperaturerhöhung
bewirkt wohl, dafs ein Teil der in der Milch stets enthaltenen
sporenbildenden Bakterien zum Auskeimen gelangen, während
anderseits weniger hitzeresistente Mikroorganismen abgetötet
werden. Durch automatische Abfüllvorrichtungen wird die vor¬
gewärmte Milch in gut gereinigte Flaschen gebracht, letztere ver¬
schlossen und nun in den eigentlichen Sterilisationsapparat ge¬
bracht, einen Autoklaven, in welchem mittels gespannten Dampfes
eine solche Temperaturerhöhung bewirkt werden kann, dafs die
Milch nach den Angaben, die nun mir gemacht wurden, auf 102° C.
erhitzt ist, auf welcher Temperatur sie während 35 Minuten ge¬
halten wird. Nach dieser Zeit wird der Apparat geöffnet und
die Flaschen herausgenommen. Um einen raschen Temperatur¬
abfall, der erfahrungsgemäfs zur besseren Haltbarkeit der sterili¬
sierten Milch notwendig ist, herbeizufüliren, stellt man die
Flaschen in einen Eiskasten, in welchem sie bis zum Verkaufe
belassen werden.

Diese Sorte sterilisierter Kindermilch ist im Handel erhältlich
in Flaschen ä x / 2 Liter.

Die Milch zeigt infolge der Erhitzung auf über 100° C. nicht
mehr die rein weifse Farbe der gewöhnlichen Marktmilch, sondern
hat einen Stich ins Gelbliche und der Kochgeschmack tritt deut¬
lich hervor.

Das Ergebnis der chemischen Untersuchung lege ich in fol¬
gender Tabelle nieder:

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340 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle IQ.

Spezif. Gewicht ....

1,031

1,032

1,031

Fett.

3,85

4,15

3,85

3,90

3,80

3,91

Trockensubstanz ....

12,63

12,93

12,63

12,94

12,57

12,72

Fettfreie Trockensubstanz

8,78

8,83

8,78

i 9,04

8,77

8,84

Zucker.

4,74

4,80

4,76

4,88

4,74

4,78

Asche (Salze).

0,70

0,71

0,68

0,76

0,70

0,72

Gesamt-EiweiXs (N X 6,25)
Davon:

3,35

3,32

3,34

3,40

3,33

Kasein.

8,04

2,99

2,97

3,06

3,03

3,01

Albumin -f- Globulin . .

0,21

0,23

0,26

0,22

0,20

0,22

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,10

0,11

0,12

0,10

Nach dem Resultate dieser Analysen können wir diese
sterilisierte Kindermilch als eine gute Vollmilch bezeichnen
in Bezug auf spez. Gewicht, Fett und Trockensubstanz, Salze
und Zucker.

Sterilisierte Berner Alpenmilch.

Eine der ersten Gesellschaften, die sich in der Schweiz mit
der Herstellung von sterilisierter Kindermilch befafste, ist die
Berner Alpenmilchgesellschaft in dem inmitten grüner Weiden
gelegenen Stalden im Emmental, Bern.

Durch die Freundlichkeit des Herrn Direktors Muheim,
war es mir vergönnt, das ganze Etablissement unter seiner
Führung zu besichtigen, wofür ich ihm an dieser Stelle meinen
Dank ausspreche.

Es sei mir erlaubt, auf das in dieser Anstalt geübte Ver¬
fahren der Milchsterilisation etwas näher einzutreten.

Die Milch, welche als Kindermilch verarbeitet wird, ist die¬
jenige, welche morgens früh eingeht aus den nächst gelegenen
Stallungen und Bauernhöfen. Dabei wird gleichzeitig darauf ge¬
sehen, dafs nur die Milch ganz gesunder Kühe verwendet wird,
schon aus dem Grunde, weil diese Milch allein sich leicht und sicher
sterilisieren läfst. Abendmilch kommt nicht in Betracht, weil
es nicht möglich ist, dieselbe am gleichen Tage zu verarbeiten

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Von Franz Sidler.

341

und ein Aufbewahren der zur Sterilisation bestimmten Milch,
namentlich in den wärmeren Jahreszeiten, besondere Kühlan¬
lagen beanspruchen würden und auch dann noch die Sterilisation
erschwert wäre.

Die Milch gelangt beim Melken in Gefäfse, die von der
Gesellschaft gereinigt und, im Wasserdampfe sterilisiert, geliefert
werden.

Der Sterilisationsapparat selbst besteht aus einem
runden Metallkessel von dosenförmiger Gestalt, dessen oberer
Teil den Deckel bildet und sich mittels eines Hebewerkes leicht
bedienen läfst. Die Kupferplatten, aus denen der Kasten her¬
gestellt ist, sind innen verzinnt und doppelwandig mit einer
Isolierungsschicht. Der Teil des Kastens, welcher zur Aufnahme
der Flaschen dient, läfst sich mittels Rollfüfsen, die auf Schienen
laufen, im Lokale fortbewegen. Die Dampfzuleitungsrohre mün¬
den in den Boden des Apparates und werden durch einen Dampf¬
entwickler gespeist, der einen Dampf von 2—4 Atmosphären
Spannung zu liefern im stände ist. Durch Tuben im Deckel des
Apparates sind Thermometer eingesteckt, die die Temperatur
des Innenraumes und auch der Milch abzulesen gestatten.

Bevor die Milch zum Sterilisieren in die Flaschen kommt,
werden dieselben selbst zuerst leer sterilisiert. Das Reinigen
derselben wird in besondern Lokalen und mit eigens dafür
konstruierten Reinigungsapparaten vorgenommen, um sie von
jedem anhängenden Milchrest sicher zu befreien. Nach dieser
gründlichen Reinigung werden die leeren Flaschen, die Gummi¬
ringe und die Verschlüsse gesondert, in einem speziell hierfür
konstruierten Apparate sterilisiert. Nachdem die Flaschen so im
Dampfstrome behandelt worden sind, werden die Gummiringe
aufgestreift, die Flaschen mit Hilfe von Füllapparaten mit der
Milch gefüllt, wieder in den Sterilisationsapparat gebracht, zu
welchem Zwecke sich in dem untern Teil des Apparates passende
Einsätze befinden. Zwischen den Einsätzen sind Druckstücke,
mit deren Hilfe die Drahtbügel der Flaschen nach der Sterili¬
sation von aufsen automatisch heruntergedrückt und die Flasche
geschlossen werden kann.

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342 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Der Wasserdampf wird bei einer Spannung von ca. 1 1 / 2 At¬
mosphären eingeleitet; das Ventil wird erst dann geschlossen,
wenn die Luft im Apparate völlig verdrängt worden ist. Die
Dampfspannung wird soweit getrieben, dafs die Temperatur je nach
der Beschaffenheit der Milch im Maximum 107—110° C. beträgt.
Diese Temperatur läfst man 10 bis 15 Minuten lang einwirken.

Sofort nach dem Aufwallen findet die automatische Schliefs-
ung der Flaschen statt. Dadurch wird ein luftverdünnter Raum
geschaffen, der die Ursache der sogen. Knallprobe ist, worauf
jede Milchflasche vor dem Gebrauche geprüft werden soll. Die
Flaschen werden nun rasch abgekühlt, in kaltes Wasser einge¬
taucht und versiegelt.

Tabelle IV.

0 /

III

°l

1 V

0 /

Mittel

•/.

Spezif. Gewicht ....

1,030

1,031

1,029

1,028

1,029

Fett.

3,3

3,2

3,5

3,4

3,34

Trockensubstanz ....

11,72

12,07

11,35

11,71

11,34

11,63

Fettfreie Trockensubstanz

8,42

8,77

8,15

8,21

7,94

8,29

Zucker.

4,56

4,90

4,30

4,25

4,46

Asche.

0,70

0,71

0,67

0,68

0,64

0,68

Gesamt-Eiweifs (N X 6 , 25 )
Davon:

3,17

3,18

3,23

3,10

3,16

Kasein.

2,85

2,82

2,88

2,77

2,82

Albumin -f- Globulin . .

0,22

0,25

0,26

0,24

0,23

0,24

N-Rest-Stoffe.

0,10

0,11

0,10

In den Handel kommen zwei Gröfsen ä 1 1 und 6 Dz.-l.
Äufserlich verrät die Milch schon die Einwirkung der hohen
Temperatur, die rein weifse Farbe der rohen Milch ist gewichen,
die Farbe hat einen starken Stich ins gelbliche und tritt der
Kochgeschmack beim Kosten deutlich hervor; trotzdem ist die
Milch im Geschmacke angenehm.

Das Ergebnis der Untersuchung ist aus vorstehender Zu¬
sammenstellung ersichtlich.

Auf das Resultat der Untersuchung dieser Kindermilch — wie
auch der andern — werde ich am Ende des chemischen Teiles
noch zurückkommen.

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Von Franz Sidler.

343

Prof. Gärtners Fettmilch (lait maternisö).

In einer medizinischen Erstlingsschrift wies Biedert (4)
im Jahre 1869 nach, dafs sich die Frauenmilch von der Kuh-
mileh wesentlich unterscheide durch das verschiedene Verhalten
des Kaseins sowohl in chemischer als in quantitativer Beziehung.
Er schlug deshalb zum ersten Male vor, den Gehalt an Kasein
in der Kuhmilch zweckentsprechend herahzumindem, ohne den
Fettgehalt zu verändern und veröffentlichte 1874 in Virchows
Archiv seine bisherigen Erfolge mit seinen Rahmgemengen, die
er allerdings von der Mutter selbst im Hause bereiten liefs.

Prof. Gärtner in Wien war es, der 1894 die Idee Biederts
wieder aufgriff und in die Tat umsetzte, so also den Anstofs
gab, dafs die Milch- und Molkereitechnik sich der Ausführung
dieses Problems annahm. Dabei ging er offensichtlich von der
Ansicht aus, dafs, um mit einer solchen Kindernahrung Erfolg
zu haben, dieselbe einfach in der Anwendung und von jeder
Kompliziertheit abzusehen sei. Während Biedert fünf Rahm¬
gemenge in Vorschlag gebracht hatte, entschied sich Gärtner
nur für eine Sorte, dabei betonend, dafs in praxi keine Not¬
wendigkeit vorliege, verschiedene Sorten reiuer Fettmilch mit
abgestuftem Kasein und Fettgehalt herzustellen. Demgemäfs
schlägt Gärtner auch vor, die betreffende Mischung solange
dem Kinde zu verabreichen, bis es zu einer gemischten Nahrung
übergehen könne und den Übergang zur Vollmilch durch ent¬
sprechenden Zusatz von Vollmilch zu seinem Rahmgemenge
allmählich zu vollziehen. Gärtners Fettmilch ist nichts anderes
als eine Rahmmilch.

Nach seinem patentierten Verfahren wird die Milch mit
gleichen Teilen Wassers verdünnt und zentrifugiert. Die Zentrifuge
ist so eingestellt, dafs die Milch in zwei Schichten getrennt wird,
welche gesondert aufgefangen werden können: der spezifisch
leichtere Teil ist Fettmilch, der andere Magermilch.

Die so gewonnene Kindermilch enthält fast das gesamte
Fett der Vollmilch, während sich in der entstehenden Magermilch
nur mehr 0,1—0,2% vorfinden, gleichzeitig das ganze zugesetzte

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344 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Wasser, die Hälfte des in der Milch enthaltenen Kaseins, die
Hälfte des Zuckers und der Salze.

Nach Gärtner (24) ist die Zusammensetzung derselben:

Kasein

Fett

Zucker

Fettmilch.

1,76%

3,0 °/o

2,4 %

Kuhmilch mit gleichviel Wasser

1,76%

1.81%

2,4%

Frauenmilch.

1.82%

3,94%

6,23%

Nach ihm unterscheidet sich also die Fettmilch nur durch den
geringen Zuckergehalt von der Frauenmilch, was sich aber durch
Zusatz einer adäquaten Menge Milchzuckers ausgleichen läfet.

Tabelle V.

Mittel

Spezif. Gewicht ....

1,0164

1,0154

1,0146

1,0160

1,0150

1,0154

Fett.

3,6

3,5

3,3

3,4

3,46

Trockensubstanz ....

8,26

8,15

7,93

7,96

8,01

8,06

Fettfreie Trockensubstanz

4,66

4,65

4,43

4,66

4,61

4,60

Zucker.

2,49

2,48

2,30

2,44

2,49

2,45

Asche (Salze).

0,36

0,34

0,35

0,36

0,35

Gesamt-Eiweifs (N X 6,25)
Davon:

1,81

1,79

1,78

1,86

1,77

1,80

Kasein.

1,63

1,55

1,53

1,59

1,54

1,56

Albumin + Globulin . .

0,12

0,13

0,14

0,13

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,06

0,10

0,11

0,10

0,09

In Deutschland und Österreich nahmen sich mehrere Milch¬
anstalten der Herstellung und des Vertriebes der Gärtner milch
an. Auch bei uns in der Schweiz hat dieselbe frühzeitig Ein¬
gang gefunden und wird von der Berner Alpenmilchgesellschaft
in Stalden neben der sterilisierten Kindermilch hergestellt.

Die Fettmilch besitzt eine gelblichweifse Farbe und verrät
einen ausgesprochenen Kochgeschmack.

Die gefundenen Werte finden sich in vorstehender Zusammen¬
stellung.

In erster Linie auffallend ist die für eine Milch geringe
Menge Trockensubstanz und deshalb der fade und wäfsrige Ge¬
schmack der Fettmilch.

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Von Franz Sidler.

345

Lait sterilisd du Jura.

Diese Kindermilch wird dargestellt und in den Handel ge¬
bracht von der Sociötö d’industrie laitikre k Yverdon. Über das
System, das bei der Sterilisation in Anwendung kommt, konnte
ich nichts erfahren. Die Gesellschaft nimmt dieselbe wie bei allen
andern Kindermilchpräparaten in der Flasche selbst vor.
Im übrigen führe ich den entsprechenden Passus aus dem
Prospekte an.

iDie Milch stammt nur von auserlesenen Kühen, deren
Befinden stets einer strengen Kontrolle unterstellt ist. Die
Ställe sind aufserordentlich rein gehalten. Sofort nach dem
Melken .wird die Milch in die nahe gelegene Molkerei gebracht,
wo sie einer strengen Analyse unterzogen wird. Die Milch wird
alsdann filtriert, was mit sehr vervollkommneten Apparaten ge¬
schieht, welche die geringsten Unreinigkeiten, die zufällig in die
Milch gelangen könnten, entfernen. Die letzte Operation ist
dann die Sterilisation. Diese geht in eigenen, der Gesell¬
schaft patentierten Apparaten vor sich, welche gestatten,
diese wichtige Operation unter günstigen Verhältnissen zu
vollziehen,«

Die Yverdonermilch läfst vor allen untersuchten Flaschen¬
milchsorten den Kochgeschmack am wenigsten stark hervor¬
treten. Doch ist der Unterschied kein so grofser, wie man aus
dem weitern Text des Prospektes entnehmen könnte. Nach An¬
gabe der Gesellschaft soll die Milch die Temperatur von 104° C.
nicht übersteigen und ist die Dauer und Höhe der Temperatur
verschieden je nach dem Fettgehalte der Milch.

Es wird nur eine Gröfse von Flaschen geführt k 6 Dz. l.
Die Farbe der Milch ist relativ weifs, sie ist in der Sinnenprüfung
sehr angenehm und der Kochgeschmack kommt, wie bemerkt,
nicht störend zum Vorschein.

Ich teile im folgenden das Resultat meiner Untersuchung
einiger Flaschen mit; von diesen rühren nur zwei von den von der
Fabrik direkt zugesaudten Milchproben her, die übrigen wurden
in Ablagen gekauft.

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346 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle VI.

°/.

III

°lo

Mittel

Spezif. Gewicht . . .

1,030

1,031

1,029

1,030

Fett.

3,6

8,4

3,54

Trockensubstanz ....

12,08

12,21

12,33

11,83

11,84

12,05

Fettfreie Trockensubstanz

8,48

8,7t

8,73

8,23

8,44

8,51

Zucker.

4,46

4,71

4,70

4,38

4,50

4,55

Asche.

0,71

0,73

0,74

0,68

0,69

0,71

Gesamt Eiwcifs (N X 6,25)
Davon:

3,32

3,33

3,29

3,20

3,25

3,27

Kasein.

i 2,97

2,98

2,95

2,98

2,90

2,94

Albumin -f- Globulin . .

°' 24

0,26

0,28

0,23

0,25

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,12

0,11

0,09

0,10

0,12

0,10

Lait humanisö Backhaus Nr. I der iSociötö
d'industrie laitiöre ä Yverdonc.

Backhaus (2) war der Erste, der den üblichen Weg, um
zu einer der Frauenmilch ähnlichen Milch zu gelangen, aufgab
und in Würdigung der Tatsache, dafs in der Muttermilch die
gelösten Eiweifskörper den gröfseren Prozentsatz einnehmen, ver¬
suchte, auf künstlichem Wege diesem Verhältnisse mit der Kuh¬
milch nahezukommen. Er patentierte 1895 ein ganz neues Ver¬
fahren, nach welchem er das i widerspenstige« Kasein durch einen
Verdauungsprozefs eliminierte, d. h. in Propeptone und Albu-
mosen überführte. Der Vorgang ist dabei folgender:

Mittels Zentrifuge wird aus Vollmilch Magermilch hergestellt;
diese auf 40° C. erwärmt und nun Lab und Trypsin unter Zu¬
satz von Natriumkarbonat zugefügt. Das Trypsin löst das Kasein,
indem es dasselbe peptonisiert. Nach 30 Minuten wird der über¬
schüssige Teil des Kaseins durch Lab abgeschieden, durch welches
es gerinnt, worauf durch Erhöhung der Temperatur auf 80° C. die
Fermentwirkung aufgehoben wird. Zu der durch Entfernung des
Kaseins erhaltenen Molke wird jetzt eine entsprechende Menge
Rahm nebst Kasein zugeführt und zwar so viel, dafs dadurch
die Molke ca. 3,5°/ 0 Fett und ^/o Kasein enthält. Der Zucker¬
gehalt wird durch Zusatz von Milchzucker auf denjenigen der

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Von Franz Sidler. 34?

Frauenmilch erhöht. Das ganze Gemenge wird.nun gut gemischt,
in Flaschen gefüllt und darin sterilisiert.

Die einzige Konzessionsinhaberin in der Schweiz ist die
Socidtd d’industrie laitiöre in Yverdon, welche aber nur eine
Sorte, Nr. I, darstellt. Bekanntlich werden in Deutschland
(Leipzig, Düsseldorf, München etc.) drei Sorten Backhausmilch dar¬
gestellt. Nr. I und Nr. II unterscheiden sich durch ihren Kasein¬
gehalt, der ja nach Backhaus’Verfahren geregelt werden kann.
Nr. III dagegen ist nach den Untersuchungen Hartungs (28)
und Zweifels (72) nichts anderes wie sterilisierte Vollmilch.

Bevor ich auf das Ergebnis meiner eigenen Untersuchung
näher eingehe, will ich die Zusammensetzung der Milch augeben
nach dem Prospekte unserer schweizerischen Anstalt.

Tabelle VD.

| Kuhmilch

°/

Frauenmilch

°/

Backbaus¬
milch Nr. I
°/o

Wasser.

87,70

8825

88,35

Fett.

3,40

3,80

3,25

Albumin ....

0,50

1,25

1,20

Kasein.

3,00

0,50

0,60

Milchzucker . . .

4,80

6,25

6,00

Asche (Salze) . . .

0,70

0,25

0,60

Wenn wir nun diese Zahlenverhältnisse nach Angabe des
Prospektes miteinander vergleichen, so müssen wir zugeben,
dafs damit die Kluft, welche bis jetzt die Kuhmilch von der
Frauenmilch trennte, überbrückt, und somit auch das lang ersehnte
Ziel erreicht wäre. Das veranlafst denn auch die Gesellschaft,
in ihrem Prospekte zu schreiben: »Das von Prof. Backhaus ent¬
deckte Verfahren erlaubt, wie man sieht, die Muttermilch fast
genau nachzuahmen. Dies ist aber nicht der Fall mit nach an¬
dern Verfahren hergestellten Präparaten, unter welchen die so¬
genannte maternisierte Milch in der chemischen Zusammen¬
setzung von derjenigen der Muttermilch bedeutend abweicht. Es
ist dies in der Hauptsache eine einfache, mit mehr oder weniger

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348 Untersuchungen Aber die gebräuchlichsten Milch prflparate etc.

Wasser gemischte Kuhmilch, welche keinerlei chemische Modi¬
fikation erfahren hat und daher keinen Anspruch auf Ersatz der
Muttermilch erheben kann.

Das Verfahren von Prof. Dr. Backhaus dagegen, wir können
dies nicht genug hervorheben, ist allein im stände, eine humani¬
sierte Milch zu bereiten, weichein jeder Beziehung der Mutter¬
milch gleichkommt. Die humanisierte Milch ist die beste künst¬
liche Nahrung für Kinder in den ersten Monaten.«

Ich führe den Wortlaut der Broschüre nur an, um zu zeigen,
wie aus der rein chemischen Zusammensetzung, welche uns
namentlich in Bezug auf die Eiweifskörper nur einen geringen
Einblick gestattet, von seiten einer Gesellschaft etwas zu weit¬
gehende Schlufsfolgerungen gezogen werden.

Die Milch kommt in Flaschen ä 6 Dz.-l in den Handel
unter der Bezeichnung ilait humanisä«. Es scheidet sich beim
Aufbewahren schon nach einiger Zeit das Rahmgemenge oben
ab unter Bildung eines Rahmpfropfens. Das darunter befindliche
Serum ist braunweifs gefärbt und am Boden scheidet sich in
allen Flaschen ein ziemlich weifser Bodensatz ab, den ich nicht
näher bestimmen konnte. Durch Schütteln läfst sich die Milch
wieder gut emulgieren und bildet dann eine Flüssigkeit von gelb-
lich-weifsem Aussehen wie gekochte Milch.

Das Resultat von fünf chemischen Untersuchung ist folgendes:

Tabelle VIU.

°/

•/.

7 »

Mittel

Spezif. Gewicht....

1,0274

1,028

1,029

1,027

1,0278

Fett.

3,2

3,4

3,3

3,6

3,2

8,32

Trockensubstanz . . .

10,85

11,09

11,22

11,71

10,35

11,14

Fettfreie Trockensubstanz

7,65

7,69

7,92

8,21

7,65

7,82

Zucker .

5,70

5,75

5,90

6,10

5,85

6,86

Asche .

0,55

0,54

0,57

0,61

0,52

0,55

Gesamt-Ei weifs (N X 6,25)
Davon :

1,40

1,45

1,38

1,82

1,39

Kasein.

0,96

0,94

0,97

0,88

0,82

0,91

Albumine.

0,32

0,34

0,35

0,38

0,39

0,36

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,12

0,13

0,12

0,11 |

0,12

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Von Franz Sidler.

349

Trotzdem die Fabrik in zuvorkommender Weise eine gröfsere
Anzahl von Flaschen zur Verfügung stellte, so habe ich doch
nur eine Flasche davon untersucht, die übrigen zu verschiedenen
Zeiten aus einer Züricher Apotheke bezogen.

Stellen wir nun die Mittelwerte aus den chemischen Unter¬
suchungen neben die Analyse der Gesellschaft resp. der von
Backhaus angegebenen Zusammensetzung, so erhalten wir
folgendes Bild:

T a b e 11 e IX.

1 . r

Analyse

1 Eigene Ana-

Backhaus

lyse (8idler)

0/ ° 1

Fett.ti 3,25 1

3,32

Albumine.1,20

Kasein. 0,60

0,48

0,91

Milchzucker ....

6,00

5,85

Asche. j

0,60

0,55

Was hiernach den Gehalt an Fett, Zucker und Asche anbe¬
trifft, so sind die Unterschiede nicht nennenswert. Für uns
kommt hauptsächlich in Betracht das Verhältnis des Kaseins zu
den gelösten Eiweifskörpem, denn gerade auf die gelösten Eiweifs¬
stoffe legt Backhaus ein besonderes Gewicht. Backhaus
suchte eine Milch herzustellen, die 1,20% gelöste Eiweifsstoffe
— von ihm unter dem Sammelnamen Albumin zusammengefafst —
enthält und ist in den Broschüren auch obige Zusammensetzung
als diejenige der hergestellten Milch angegeben. Nach meiner
Untersuchung aber wäre das vorgesteckte Ziel nicht erreicht.
Der Gehalt des Kaseins ist ja bedeutend höher. Backhaus gibt
nur 0,5% an, während ich 0 91 % gefunden habe. Noch gröfser
ist der Unterschied in dem Gehalte an gelöstem Eiweifs; Back¬
haus gibt 1,25% Albumine an, währenddem ich nur 0,48%
gefunden habe. Ähnliche Resultate wurden von Hartung (28)
mitgeteilt.

Archiv t Hygiene. Bd. XLVII. 24

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350 Untersuchungen Aber die gebrftuchlichsten Milchpräparate etc.

Es ist wahrscheinlich, dafs sich diese grolsen Differenzen da¬
durch erklären, dafs die Untersuchungen von Backhaus an
Milchproben ausgeführt wurden, die noch nicht sterilisiert worden
waren. Wir werden später sehen, dafs sowohl die Höhe der
Temperatur als auch die Dauer ihrer Einwirkung Faktoren sind,
die wir nicht aufser acht lassen dürfen, indem sie stark ver¬
ändernd auf die Eiweifskörper einwirken. Allerdings verändernd
in dem Sinne, als ein Teil der gelösten Eiweifsstoffe auf Zusatz
von Kalialaun mit dem Kaseinniederschlage abgeschieden wird,
so dafs im Filtrate nur mehr ein Drittel der ursprünglich
gelösten Eiweifsstoffe nachgewiesen werden kann; der übrige
Teil wird vom Kaseingerinnsel eingeschlossen und fällt mit
ihm aus.

Die Backhausmilch ist, wie eingangs erwähnt, nach einem
Verfahren hergestellt, das von allen anderen prinzipiell ab weicht.
Wir haben es mit einem partiellen Verdauungsprozefs der Milch
zu tun, bevor sie noch mit dem kindlichen Magen in Berührung
gekommen ist. Es sind also in derselben Eiweifsstoffe vor¬
handen, die total von denjenigen in der übrigen Kindermilch ab¬
weichen. Das ist der Grund, warum ich die gelösten Eiweifs-
stoffe etwas näher zu charakterisieren suchte, um dadurch einen
Einblick in die innere Zusammensetzung der Backhausmilch zu
bekommen. Man darf ja nicht vergessen, dafs der Säuglings¬
magen auf viele Stoffe weit eher und intensiver reagiert, als es
beim Erwachsenen der Fall ist. Ich untersuchte daher, analog
wie es Hartung (28) mit der deutschen Backhausmilch getan,
in zwei neuen Proben speziell jene Gruppe, die unter dem Sammel¬
namen »Albumine« zusammengefafst ist, denn die ganze Gruppe
wurde durch Almöns - Reagens abgeschieden. Es waren also in
dem Niederschlage nicht allein das Albumin, sondern auch die
sogenannten Lactoproteine, bestehend aus Albumosen und Pro¬
pepton, die ausschliefslich durch den Verdauungsprozefs mit
Trypsin entstanden sind und in der ursprünglichen Milch sonst
nicht präexistieren.

Das Resultat war folgendes:

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Von Franz Sidler.

351

Tabelle X.

7»

1 Mittel

Mischungsverhält¬
nis der gelösten
N-h&ltigen Sub¬
stanzen
•/.

Gesamt-Eiweifs (N X 6,25)

1,43

1,38

1,40

Kasein.

0,99

0,90

0,94

Gelöste Eiweifsstoffe . .

0,44

0,48

0,46

100

Davon:

Albumin.

0,13

0,16

0,14

Laktoproteine:

a) Albamosen. . .

0,09 1 0 25

0,16

°' 08 l02l
0,13 r>

SSI*»

17 |öo

ß) Propeptone. . .

N haltige Rest-Stoffe . .

0,10

0,11

0,10

Diese Untersuchung wurde nach König (37) ausgeführt. Bei
der Albuminbestimmung wich ich insoferne davon ab, als ich den
Albuminniederschlag mit einer gesättigten Kochsalzlösung nach¬
wusch, nachdem ich beobachtet hatte, dafs beim Waschen des Filter¬
rückstandes mit destilliertem Wasser wieder ein Teil des Albumins in
Lösung ging, was auf diese Weise vermieden wurde. Das Filter wurde
nach Kjeldahl verbrannt. Zur Bestimmung und Trennung der
Lactoproteine diente dann wieder das Verfahren nach König (37).

Bereits vor mir sind von Hartung (28) und Ölig (80) Unter¬
suchungen der in Deutschland hergestellten Backhausmilch aus¬
geführt worden und dürfte es von Interesse sein, die Zusammen¬
setzung derselben mit der schweizerischen zu vergleichen, wie dies
durch Tabelle XI (S. 352) geschieht.

Die Yverdoner Backhausmilch besitzt danach so ziemlich die
gleiche Zusammensetzung wie die in Leipzig hergestellte. Eine
Abweichung findet insoferne statt, als bei Leipzigermilch von den
gelösten Eiweifsstoffen nur 6% auf Albumin entfallen, während
die Yverdoner Backhausmilch davon 30% enthält, was ent¬
schieden als Vorteil anzurechnen ist.

Es ist auf Grund meiner chemischen Untersuchungen die
Behauptung, »dafs die humanisierte Milch in jeder Be¬
ziehung der Muttermilch gleichkomme«, nicht einmal
in chemischer Hinsicht richtig, von den Unterschieden
der einzelnen löslichen Eiweifsstoffe ganz abgesehen«

24*

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352 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle XI.

Backbaus¬
milch I
Düsseldorf
nach Ölig

°/o

Backhaus-
milch I
Leipzig
nach Hartung

°/o

Backhaus¬
milch I

Y verdon
nach Sidler

Backhaus
milch I
laut

Prospekt

°/o

Fett.

2,73

3,16

3,32

3,25

Trockensubstanz

9,85

11,07

11,14

—

Asche.

0,33

0,55

0,60

Zucker.

—

5,66

5,86

6,00

Gesamt-Eiweifs . .
Davon:

—

1,82

1,40

1,80

Kasein.

0,93

0,86

0,94

0,60

Albumin ....

0,Q61

0,25 P 31

0,031

:o,34}°> 37

SSI**

1 1,20

N-baltige Rest-Stoffe

—

0,09

0,10

Das Kasein der Backhausmilch verhält sich zwar bei der
Labgerinnung etwas anders als das gewöhnliche Kuhmilchkasein,
indem es auf Zusatz von Labferment in Form grobvoluminöser
Flocken gerinnt. Bei den übrigen Milchsorten ist das Kaseinge¬
rinnsel spezifisch schwerer als das Molkenserum, sinkt infolge¬
dessen zu Boden; bei der Backhausmileli dagegen ist es spezifisch
leichter und schwimmt daher obenauf. Jedoch dürfen wir des¬
wegen nicht annehmen, dafs es ein ganz anderes Kasein sei als
in der Kuhmilch, denn nach dem Verdauungsprozefs mit Trypsin
wird das Kasein in äquivalenter Menge nachträglich zugesetzt und
dieses ist ja doch nichts anderes als Kuhmilchkasein.

Sterilisierte Kindermilch, Basel.

In Basel findet eine »sterilisierte« Kindermilch, welche vom
dortigen Konsumverein hergestellt und vertrieben wird, einen
regelmäfsigen und relativ hohen Absatz.

Über die Darstellung dieser Kindermilch habe ich vom Ver¬
walter des Milchgeschäftes des A. C.-V., Herrn Reber, in zuvor¬
kommender Weise folgende Anhaltspunkte erhalten:

Für die Herstellung von Kindermilch kommt nur die Milch
von Kühen in Verwendung, welche ausschliefslich mit Trocken-

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Von Franz Sidler.

353

futter ernährt werden. Die Milch wird kurze Zeit nach dem
Melken filtriert und mit automatischen Abfüllvorrichtungen in
vorher gut gereinigte (aber nicht sterilisierte) Flaschen abgefüllt.
Dieselben werden auf Flaschenlagern unverschlossen in den
Sterilisationsapparat gebracht, in welchem sie während ungefähr
25 Minuten der Einwirkung des strömenden Wasserdampfes aus¬
gesetzt werden, wobei die Temperatur eine Höhe von ca. 100° C.
erreicht und ein leichtes Aufwallen der Milch in den Flaschen statt¬
findet. Hierauf werden die Flaschen herausgenommen und dieselben
einzeln von Hand geschlossen und sofort wieder in den Apparat
gestellt. Nun wird die Zufuhr von gespanntem Dampf in der
Weise geregelt, dafs das Thermometer nach 15 Minuten eine
Temperatur von 104° C. anzeigt, auf welcher Temperatur die in
den verschlossenen Flaschen befindliche Milch während 20 Minuten
gehalten wird. Nach dieser Zeit wird die Dampfzuleitung ab¬
gestellt, die Flaschenmilch aber noch während 10 Minuten in
dem verschlossenen Sterilisationsapparate belassen. Zuletzt wird
die fertige Kindermilch nach der Herausnahme noch einige Zeit
von selbst an der Luft abkühlen gelassen, bis die Flaschen ohne
Gefahr des Springens in fliefsendes Wasser gestellt werden dürfen.

Zum Verkaufe kommt diese Kindermilch in Flaschen ä 5 Dz,-1.
Der Verschlufs derselben unterscheidet sich von den übrigen in
der Weise, dafs die Flaschenöffnung mehr weithalsig und der
Verschlufs kein Drahtbügel, sondern ein Klemm verschlufs ist wie
bei Limonadenflaschen.

Bei allen übrigen untersuchten Flaschen, in welchen Kinder¬
milch zum Verkaufe gelangt, war, was die Gummiringe und
Flaschen anbetrifft, vom hygienischen Standpunkte aus nichts
auszusetzen. Die Gummiringe dieser Milchflaschen hingegen waren
meist braun und unansehnlich, aufserdem wiesen der Verschlufs
und der Flaschenhals stets Reste inkrustierter Milch auf.

Im Aussehen besitzt die Milch die weifsgelbliche Farbe,
welche der gekochten Milch eigen ist. In den von mir unter¬
suchten Fällen war die Farbe der Milch, welche von verschiedenen
Sterilisationen herrührte, nicht immer gleich, was auf eine nicht
immer gleichmäfsige Behandlung der Milch schliefsen läfst.

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354 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Über die chemische Beschaffenheit dieser sterilisierten Kinder¬
milch gibt uns folgende Zusammenstellung Aufschlufs:

Tabelle XII.

°lo

0 /

/©

Mittel

•/.

Spezif. Gewicht....

1,028

1,030

1,029

1,030

1,029

Fett.. .

3,10

2,90

3,20

3,40

3,10

3,20

Trockensubstanz . . .

10,98

11,24

11,60

11,59

11,48

11,38

Fettfreie Trockensubstanz

7,98

8,34

8,40

8,19

8,34

8,25

Zucker.

4,20

4,52

4,50

4,40

4,50

4,42

Asche.

0,52

0,54

0,65

0,59

0,67

0,59

Gesamt-Eiweifs (N X 6,25)

3,16

3,28

3,25

3,20

3,21

3,22

Kasein.

2,80

2,91

2,89

2,85

2,87

2,86

Albumin -|- Globulin . .

0,26

0,25

0,24

0,25

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,10

0,12

0,11

0,10

Die 3. Abteilung bildet die kondensierte Milch, die ich
aus dem Grunde in meine Untersuchung einbezogen habe, weil
sie speziell für die Säuglingsernährung empfohlen und auch viel¬
fach angewendet wird. Aufserdem wurde dieselbe zum Teil
schon lange bevor man die sterilisierte Kindermilch in Flaschen
kannte, für die Kindesernährung verwendet.

Was das Verfahren zur Herstellung dieser Milchkonserven
anbelangt, so ist dasselbe bei allen im Prinzip das gleiche und
unterscheiden sie sich zumeist nur durch die hierbei benutzten
Apparate.

Das Eindicken geschieht in Kondensationsapparaten mit Hilfe
des Vakuums bei einer Temperatur von 35—47° C., je nach der
Beschaffenheit der zur Verwendung kommenden Milch. Nur bei
der Romanshornermilch wird die Temperatur — der starken Ver¬
änderung der Milch nach — wohl höher gehen.

£2QDie einen Fabriken, wie Cham und Stalden, machen einen
Zusatz von Rohrzucker, während Nestld (Vicking) und Romans¬
horn davon absehen. Dafs das Quantum der Milch, welches in
der Schweiz zur Herstellung solcher Milchkonserven in Anspruch

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Von Franz Sidler.

355

genommen wird, kein geringes ist, geht aus der Tatsache hervor,
dal's die Schweiz mit einer jährlichen Ausfuhr von ca. 13,434,000 kg
kondensierter Milch, die noch im Steigen begriffen ist, den ersten
Rang einnimmt.

Anglo Swiss Condensed Milk, Cham.

Die Anglo-Swiss-Condensed Milk Company (gegründet 1866)
war die erste, die sich auf dem Kontinente mit der Herstellung
von kondensierter Milch befafste.

»Diese kondensierte Milch ist die beste kondensierte Kuh¬
milch und enthält keinen andern Zusatz als feinsten Zucker.
Sie eignet sich für alle Zwecke, für welche gewöhnliche Milch
Anwendung findet. Für Kinder ist kondensierte Milch selbst der
besten Naturmilch vorzuziehen wegen ihrer sich gleichbleibenden
Qualität, leichteren Verdaulichkeit und ihres Nichtsauerwerdens, c

Die Milch kommt in Blechbüchsen ä 495,0 (Brutto) in den
Handel. Jede Büchse besitzt zum Einfüllen eine ÖfEnung von
der Gröfse eines 5-Frankenstückes, welche nach der Füllung zu¬
gelötet wird. Dafs durch das Zulöten die der Lötstelle benach¬
barten Milchteile angebrannt werden, was vielfach dem Zu¬
löten als Nachteil vorgeworfen wird, konnte ich unter einer
gröfseren Anzahl von Büchsen nie beobachten.

Tabelle XIII.

'Vo

°/

Mittel

•/.

Wasser.

23,83

23,55

23,92

24,85

24,01

24,05

Trockensubstanz . . .

76,17

76,45

76,08

75,15

75,99

75,95

Fettfreie Trockensubstanz

66,17

66,65

66,48

65,65

65,79

66,14

Fett.

10,0

9,8

9,6

9,5

10,20

9,80

Salze.

2,21

2,13

2,18

2,14

2,19

2,17

Milchzucker ....

16,20

16,05

16,18

16,12

16,08

16,12

Rohrzucker.

38,37

39,20

38,80

38,09

38,20

38,53

Gesamt-Eiweifs ....
Davon:

9,39

9,27

9,32 i

9,30

9,41

9,35

Kasein.

8,28

8,26

8,22

8,17

8,30

8,24

Albumin -j- Globulin . .

0,86

0,80

0,82

0,84

0,83

N-haltige Rest-Stoffe . .

j 0,25

0,26

0,28

0,29

0,28

0,27

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356 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Der Inhalt der Büchsen ist von dickflüssiger Beschaffenheit,
im Geruch angenehm, ebenso im Geschmacke, jedoch intensiv
süfs, infolge des Rohrzuckerzusatzes. Keine von all den unter¬
suchten kondensierten Milchsorten reicht in der schönen, rein
weifsen Farbe und auch in dem angenehmen, die Einwirkung
der Temperatur relativ wenig verratenden Geschmacke an die
Chamermilch.

Das Ergebnis der Untersuchungen von fünf verschiedenen
Büchsen ist aus der Zusammenstellung in Tabelle XIII (S. 355)
ersichtlich.

Kondensierte Milch, Romanshorn.

Die kondensierte Milch der Condensed Milk Export Company
Romanshorn kommt in Büchsen in den Verkehr. Das Schliefsen
der Büchsen geschieht ohne Lötung. Die Büchsen sind nicht
ganz gefüllt, daher ein Geräusch beim Schütteln und infolge¬
dessen schwimmen in der kondensierten Milch bisweilen Fett¬
klümpchen herum.

Tabelle XIV.

Wasser

62,25

37,75

62,02

61,90

62,20

61,96

62,06

Trockensubstanz . . .

37,98 •

38,10

37,80

38,05

37,94

Fettfreie Trockensubstanz

27,95

27,78

27,70

27,76

Fett.

9,80

10,20

10,40

10,10

10,30

10,16

Salze.

12,30

2,31

2,21

2,26

2,20

2,25

Milchzucker.

16,28

16,20

16,19

15,95

16,15

Gesamt-Eiweifs ....
Davon:

9,37

9,27

9,30

9,60

9,40

9,36

Kasein j.

8,37

8,31

8,36

8,52

8,43

8,39

Albumin -f - Globulin . .

0,72

0,71

0,72

0,71

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,28

0,25

0,24

0,26

0,25

Jeder Büchse entspricht demnach ca. 1 1 Milch.

>Die Romanshorner Milch ist, nach der Etikette, reelle, un¬
abgerahmte Kuhmilch, ohne irgend welchen Zusatz, ausschliefs-

Digitized by t^.ooQle

Von Franz Sidler.

35?

lieb durch Einkochen kondensiert und sterilisiert, daher absolut
bacillenfrei und folglich Übertragung von ansteckenden Krank¬
heiten von der Kuh auf den Menschen, wie Scharlach, Schwind¬
sucht etc. unmöglich.«

Im Gerüche verhält sie sich wie stark gekochte Milch,
ebenso verrät sie im Geschmacke eine jedenfalls intensive Ein¬
wirkung einer höheren Temperatur; sie schmeckt rahmartig und
wenig süfs, weil ungezuckert. Die Farbe ist stark gelblich¬
braun.

Die chemische Untersuchung ergab das in Tab. XIV (S. 356)
dargestellte Resultat.

Kondensierte Milch Nestlö (Marke Vicking).

Ungezuckerte, sterilisierte und kondensierte Milch, Marke
Vicking, ist nach Dr. Olav J. Olsens Verfahren zubereitet
von Henry Nestld.

Da über die Darstellung der Vickingmilch von der
Fabrik keine Daten angegeben werden, aufser dafs sie wie
die Chamermilch zubereitet werde, mufs ich mich auf den
jeder Büchse beigegebenen Prospekt beschränken. Nach dem¬
selben ist »die Vickingmilch, nach einem neuen Verfahren
hergestellt, eine durchaus reine Milch und Jedermann zuträg¬
lich. Die Vickingmilch ist, so lange die Büchse nicht geöffnet
wird, von unbegrenzter Haltbarkeit. Frei von Mikroben und
fremden Bestandteilen ist dieselbe von ärztlichen Autoritäten
empfohlen.«

»Die Vickingmilch ist sehr leicht verdaulich und behält den
köstlichen Wohlgeschmack der frischen Milch bei.«

»Die Vickingmilch enihält keine Fettkügelchen, wie die
meisten der gegenwärtig in den Handel kommenden sterilisierten
Milcharten.«

»Die Verpackung in Büchsen anstatt in Flaschen erleichtert
den Transport, macht die Vickingmilch sehr billig und zur
vorteilhaftesten sterilisierten Milch.«

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358 Untersuchungen Ober die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

»Man erhält sehr gute Resultate — für die Ernährung
der Kinder — wenn man die Vickingmilch abwechslungsweise
mit Nesttes Kindermehl, welches sich die Gunst aller Mütter er¬
worben hat, verwendet« etc.

Was die Nichtausscheidung von Fettkügelchen — nach dem
Prospekt ein besonderer Vorteil dieser Milch — anbetrifft, so
stimmen meine Erfahrungen nicht ganz damit überein. Sie hat
diesbezüglich keine Vorteile vor den andern. In allen von mir
untersuchten Büchsen fand ich ausgebutterte Fettklümpchen.
Desgleichen fand sich vielfach ein sandig anzufühlendes Sediment
in den Büchsen vor, das sich als ausgeschiedener Milchzucker
erwies. Aus einer Büchse konnte ich sogar Kristallkonglomerate
von Milchzucker im Gewichte von 1—2 g erhalten. In der Farbe
ist sie gelblichweifs, sie schmeckt rahmartig und verrät den Ein-
flufs des Kochens.

Die chemische Zusammensetzung dieser Milch ist die
folgende:

Tabelle XV.

7 »

°/

Mittel

7 .'

Wasser.

62,67

62,56

62,63

61,98

62,44

62,45

Trockensubstanz . . .

37,33

37,44

37,37

38,02

37,55

Fettfreie Trockensubstanz

27,73

27,74

27,87

28,02

27,75

27,82

Fett.

9,60

9,50

10,00

9,80

9,70

Milchzucker.

16,18

16,30

16,25

16,30

16,21

16,25

Salze.

2,20

2,24

2,23

2,27

2,22

2,23

Gesamt-Eiweifs ....

9,35

9,30

9,39

9,45

9,32

9,36

Davon:

Kasein.

8,30

8,24

8,80

8,36

8,25

8,29

Albumin + Globulin . .

0,80

0,81

0,85

0,83

0,82

N-haltige Reststoffe . .

0,25

0,26

0,24

0,26

0,25

Condensed Swiss Milk, Bern.

Neben der Herstellung von sterilisierter Kindermilch in
Flaschen und Büchsen (für den Export) sowie der Gftrtnerschen
Fettmilch befafst sich die Berner Alpenmilchgesellschaft Stalden

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Von Franz Sidler.

359

noch mit der Fabrikation von kondensierter Milch in Büchsen.
Dieselben besitzen ein Gewicht von 495 g (Brutto) und werden
ohne Lötung verschlossen durch einfaches Stanzen der Ränder.

»Diese schweizerische Alpenmilch zeichnet sich sowohl
durch ihren reichen Gehalt wie durch ihren vorzüglichen Ge¬
schmack aus und diese Vorzüge behält sie in kondensiertem Zu¬
stande bei.«

»Die Berner Alpenmilchgesellschaft, in Mitte einer der
reichsten Berggegenden der Schweiz gelegen, verarbeitet nur die
vorzügliche Vollmilch dieser Gegend unter Anwendung eines
neuen, vervollkommneten Verfahrens.«

In der Konsistenz ist diese kondensierte Milch dickflüssig¬
zähe. Die Farbe ist gelblich, die Milch im Geschmacke in¬
tensiv süfs, infolge des Zuckerzusatzes.

Jede Büchse besitzt, wie die Romanshomer Milch, eine
Kontrollnummer. Die Beschaffenheit ist folgende:

Tabelle XVI.

0 /

°/

/ 0

0 /

Mittel

Wasser.

24,75

23,91

23,78

23,94

24,09

Trockensubstanz . . .

75,26

76,09

76,22

76,04

75,91

Fettfreie Trockensubstanz

65,25

65,69

66,02

66,24

65,81

Fett.

10,0

10,4

10,2

9,8

10,1

Asche.

2,0

2,10

2,06

2,20

2,08

Milchzucker.

16,08

16,12

16,10

16,05

16,08

Bohrzucker.

37,95

38,15

38,52

38,60

38,30

Gesamt-Eiweifs . . .
Davon:

9,24

9,32

9,35

9,39

9,32

Kasein.

8,26

8,34

8,37

8,40

8,34

Albumin -f- Globulin . .

0,72

0,70

0,69

0,71

0,70

N-haltige Rest-Stoffe . .

0,26

0,28

0,29

0,28

0,27

Nachdem wir die Darstellungsw r eise und Beschaffenheit der
einzelnen sterilisierten Kindermilchpräparate kennen gelernt
haben, wollen wir zum Schlüsse unserer chemischen Unter¬
suchung die Resultate derselben nochmals kurz rekapitulieren.
Ich stelle die Mittelwerte, die aus den einzelnen Untersuchungen

Digitized by t^.ooQle

360 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

gewonnen wurden, nebeneinander und gebe dabei auch gleich¬
zeitig das Nährverhältnis der einzelnen Präparate an.
Unter .dem Nährverhällnis versteht man bekanntlich das Ver¬
hältnis der N-haltigen Bestandteile (= 1) zu den N-freien Nähr¬
stoffen (Fett- und Kohlehydrate). Dabei ist das Fett mit 2,5
multipliziert und so auf den Wert der Kohlehydrate gebracht
(König 37).

Tabelle XVD.

g S
mS

CJ CD

Gesamt- |
Eiweifs |

Albumin -f- j
Globulin

N-haltige
Rest-Stoffe

4 ]

£3

°/o

Frauenmilch

12,59

2,29

1,03

1,26

—

3,78

6,21

0,31

8,81

1 :6,88

(nach Struve)

Flasch enmilch:

Sanitätsmilch

12,74

3,21

2,55

0,66

0,10

4,06

4,71

0,71

8,66

1:4,62

Dr. Gerber

Kindermilch

12,72

3,34

3,05

0,22

0,09

3,91

4,78

0,72

8,84

1:4^6

Zentral molkerei

Berner Alpenmilch

11,63

3,16

2,82

0,24

0,10

3,34

4,46

0,86

8,29

1:4,06

Gärtners Fetlmilch

8,06

1,80

1,56

0,13

0,09

3,46

2,45

0,35

4,60

1:6,16

l.ait sterilis£du Jura

12,06

3,27

2,94

0,25

0,10

3,54

4,55

0,71

8,51

1:4,09

Backhausmilch Nr. I

11,14

1,39

0,91

0,36

0,12

3,32

5,86

0,55

7,82

1 : 10,18

Sterilisierte Kinder¬
milch Basel |

11,38

3,22

2,86

0,25

0,10

3,20

4,42

0,59

8,25

1:3,86

Wasser

Trocken¬

substanz

LJL

Kasein i

Albumin +
Globulin

N-haltlRe Rest-
Stoffe

Fett

Milchzucker

Rohrzucker ‘

Asche (Salze) g

Fettfreie |
Trockensubstz. t

Konden-

°/o

°/o i

°/o

% ^

0 /

°/o

sierte

Milch: |

Cham |

24,05

75,95

9,35

8,24

0,83

0,27

9,80

16,12

38,53

2,17

66,14

1:8,44*)

Romanshorn

'62,06

37,94

9,36

8,39

0,71

0,25

10,16

16,15

—

2,25

27,70

1:4,48

Nestle 1

'62,45

37,55

9,36

8,29 s

0,82

0,25

9,70

1625

—

2,23

27,82

1: 4,84

Bern

24,09

75,91

9,32

8,34

0,70

0,27

10,1016,08

38,30

2,08

65,81

1 :8M*)

•) Zusatz von Rohrzucker.

Digitized by t^.ooQle

Von Franz Sidler.

361

Wenn wir die Resultate der Untersuchung der einzelnen
Flaschenmilchsorten vergleichen wollen, so müssen wir von
vornherein zwei Sorten ausscheiden: nämlich die Gärtnersehe
Fettmilch und die Back haus milch.

Die übrigen fünf Präparate erweisen sich als Milchprodukte,
die aus Vollmilch ohne irgend welche Veränderung, sei es durch
Verdünnung und Zentrifugierung, oder durch chemische Ein¬
griffe, hergestellt sind. Es sind Präparate, die im wesentlichen
die Zusammensetzung einer guten Milch, wie sie das schweize¬
rische Lebensmittelbuch verlangt, besitzen. Einzig die Berner
Alpenmilch und die Basler Konsummilch zeigen, aller¬
dings nur in Bezug auf die Trockensubstanz, Werte, die etwas
unter den Anforderungen des Lebensmittelbuches stehen. Das¬
selbe schreibt für eine normale, nichterwärmte Marktmilch als
Minimum eine Trockensubstanz von 12 °/ 0 vor, was beide Sorten
nicht ganz erreichen.

Der Zuckergehalt von 4,42°/ 0 —4,78%, wie er in der
Kuhmilch vorkommt, ist geringer als derjenige der Frauenmilch,
wo derselbe 6,38 — 6,50 °/ 0 erreicht. Dieser Defekt läfst sich bei
Bedarf leicht durch einen entsprechenden Zusatz von Rohr- oder
Milchzucker ausgleichen. Wir dürfen dabei immerhin nicht ver¬
gessen, dafs namhafte Forscher, wie Schlofsmann (59), es als
zweifelhaft erscheinen lassen, ob der Milchzucker in der Frauen¬
milch identisch sei mit dem der Kuhmilch.

Der Aschengehalt (0,59—0,72%) ist im Vergleiche zur
Frauenmilch (0,26%) ein relativ hoher, entsprechend dem durch¬
schnittlichen Salzgehalte in der gewöhnlichen Kuhmilch.

Weniger grofs ist der Unterschied zwischen Frauenmilch
und Kuhmilch bezüglich des Fettgehaltes. Im Mittel ent¬
hält die Frauenmilch nach den Analysen verschiedener Unter¬
sucher 2,60—4,07 event. 4,20%, die sterilisierte Kindermilch
3,20 — 4,06%. Doch ist, wie Schlofsmann (59) nach wies, das
Fett der Frauenmilch viel feiner emulgiert, also auch leichter
der direkten Resorption im Darme zugänglich. Durch das
Sterilisieren wird der Unterschied noch gröfser und das Fett
der Kindermilch physikalisch noch mehr verändert.

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362 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle XVIII.

Fett

0 /

Eiweifs

Frauenmilch.

Sanitätsmilch Gerber . . .

Kindermilch Zentral mol kerei

Berner Alpen milch ....

Gärtners Fettmilch . . . . ,

Lait sterilis4 du Jura . . .

Backhausmilch Nr. I . . .

Kindermilch Konsum . . .

Kondensierte Milch:

Vicking.

Oh am.

Romanshorn.

Bern.

Dazu kommt noch, dafs in der Frauenmilch Fett und
Kasein resp. die Eiweifsstoffe zueinander in einem bestimmten
Verhältnisse stehen und mag es von Interesse sein, dasselbe
neben diejenigen Zahlen der Kindermilch zu stellen (Tab. XVIII).

Weit wichtiger sind die Unterschiede zwischen Frauenmilch
und Kuhmilch in Bezug auf die N*haltigen Substanzen und
zwar: speziell hinsichtlich dem relativen Mischungsverhältnisse
der einzelnen Eiweilskörper zueinander.

Nach unserer heutigen Auffassung enthält die Frauenmilch
nicht nur einen, sondern vier Ei weifskörper, nämlich Kasein,
Albumin, Globulin und Opalisin. Lehmann (40)fand im
Mittel Kasein zu 1,20°/ 0 und Albumin zu 0,5%. Nach Schlofs-
maan (59) kommen 61,5% N aus dem Kasein und 38,5% N
auf Albumin. Bei der Kuhmilch ändert sich das Verhältnis
und steigt der Kaseingehalt. Zudem ist das Verhältnis von
Kasein zu Albumin bei der Kuhmilch ein ziemlich konstantes,
auf jeden Fall ist stets das Kasein der weit überwiegende Teil.
Ganz anders bei der Frauenmilch, wo dieses Verhältnis im
Laufe der Laktation sich umkehrt, wie dies aus einer Unter¬
suchung von Edlefsen (16) hervorgeht, und welche auch die

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Von Franz Sidler. $63

Mannigfaltigkeit der Analysen unter den verschiedenen Unter¬
suchen! der Frauenmilch zum Teil erklären mag.

Tabelle XIX.

Frauenmilchanalyse nach Edlefsen.

Zeit nach
der Geburt

Fett

°/o

Zucker

°u

Gesamt-

Eiweifs

Kasein

Albumin

Verhältnis d.
Eiweifs Stoffe

3. Tag

3,2

3,59

2,69

1,81

0,88

67:33

12. Tag

8,0

5,15

1,87

1,16

0,71

61:39

48. Tag

8,6

7,06 |

1,00

0,44

0,56

44:56

103. Tag

8,4

5,83 |

0,84

0,37

0,47

44:56

116. Tag

4,1

5,95

0,83

0,31

0,52

37:63

Fs findet also nach dieser Analyse nicht nur ein Sinken
der Eiweifskörper statt mit der nach der Geburt verstrichenen
Zeit, sondern es wird auch das Verhältnis von Kasein und
Albumin zu einander gerade umgekehrt. Diesem Mehrgehalt
an Laktalbumin in der Frauenmilch schreibt Schlofsmanu (59)
insoferne eine Bedeutung zu, als dieses Albumin ein leicht
resorbierbarer, schwefelhaltiger Eiweifskörper ist und anderseits
durch den geringen Kaseingehalt und die relativ gröfsere Fett¬
menge die Gerinnung des Kaseins in der Frauenmilch eine
äufserst feine ist.

Tabelle XX.

Gesamt-

Eiweife

Kasein
(-f- der beim
Sterilisieren
ausfallen¬
den Albu¬
minteile)

Albumin

Globulin

°l

N-haUige

Rest-

Stoffe

°/o

Frauenmilch (Mischmilch) 4. XII. 02

2,28

1,00

1,20

0 09

Rohe Kuhmilch (Zentralmolkerei) .

3,43

2,71

0,61

0,10

»Sanitätsmilch« (pasteurisiert) . .

3,21

2,60

0,56

0,10

Sterilisierte Kindermilch ....

3,34

3,04

0,22

0,10

Berner Alpen milch.

3,16

2,82

0,24

0,10

Gärtners Fettmilch.

1,80

1,56

0,13

0,09

Lait sterilisd du Jura.

3,27

2,94

0,25

0,10

Backhausmilch Nr. I.

1,39

0,91

0,36

0,12

Basler Konsummilch.

3,22

2,86

0,25

0,10

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364 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Ein weiteres wichtiges Moment ist das relative Misch¬
ungsverhältnis dieser verschiedenen Ei weifskörper
und zwar des Kaseins einerseits und der gelösten Albumine
+ N-haltigen Reststoffe anderseits, zueinander. Dieser Unter¬
schied geht bei unsern sterilisierten Milchsorten deutlich aus
folgender*Vergleichstabelle hervor; sämtliche Analysen sind nach
gleichen Methoden (Schlofsmann) gewonnen.

Schon eine oberflächliche Betrachtung zeigt uns, dals diese
Zahlen in Bezug auf die Eiweifskörper sehr verschiedenwertig
sind. Vor allem fällt uns der relativ geringe Kaseingehalt der
Frauenmilch auf, der in der gewöhnlichen Kuhmilch resp. steri¬
lisierten Kindermilch das 2 J / 2 — 3 fache beträgt, während der
Albumingehalt, also das gelöste Eiweifs, einen Betrag erreicht,
der das Doppelte bis 6fache von dem in der Kuhmilch resp.
sterilisierten Kindermilch ausmacht. Setzen wir statt der abso¬
luten Werte die prozentualen Verhältnisse ein, so wird der
Unterschied ^wischen den einzelnen Milchproben ein noch
deutlicherer:

Tabelle XXI.

Kasein (-|- der
beim Erhitzen
ausfallenden
Albuminteile
•/.

Gelöste Eiweifs-
Stoffe +

N-haltige Rest-
Stoffe
•/.

Frauenmilch (Mischmilch).

Rohe Kuhmilch.

Sanitätsmilch.

Steril. Kindermilch, Zentralmolkerei .

Berner Alpenmilch.

Gärtners Fettmilch.

Lait sterilisä du Jura. ..

Backhausmilch Nr. I.

Basler Kindermilch.

Vickingmilch Cond.

Charoermilch Cond.

Romanshornermilch Cond. . . . « .

Bernermilch Cond.

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Von Franz Sidler.

365

Daraus ersehen wir, dafs in Bezug auf das relative Mischungs¬
verhältnis die rohe Kuhmilch und die pasteurisierte Milch keine
Abweichung untereinander zeigen. Dagegen ist das Verhältnis
bei der ungleich stärker erhitzten, sterilisierten Kindermilch durch
das beim Sterilisieren ausfallende Albumin in der Weise geändert,
dafs das Verhältnis sich noch weit ungünstiger gestaltet gegen¬
über der an Laktalbumin so reichen Frauenmilch. Dafs dieser
Unterschied ein gewichtiger ist, liegt auf der Hand und veran-
lafste ja auch Backhaus (2), einen Teil des überflüssigen Kaseins
mit Lab und Trypsin zu verdauen, um so das Verhältnis des
Kaseins zu dem gelösten Giweifs der Zusammensetzung der
Frauenmilch näher zu rücken.

Aufserdem ist dies Mischungsverhältnis noch von besonderer
Bedeutung wegen des Phosphorgehaltes. Die Kuhmilch ist
zwar, absolut genommen, reicher an phosphorhaltigen Substanzen,
aber der gröfste Teil davon findet sich als Phosphat vor und nur
ein kleinerer Teil in organischer Bildung, während es bei der
Frauenmilch gerade umgekehrt ist. So finden wir nach Schlols-
mann (59) in der Frauenmilch 35°/ 0 des Phosphors im Kasein,
35°/ 0 im Nucleon und 30°/ 0 im Lecithin, in der Kuhmilch dagegen
35°/ 0 im Kasein, 11 °/ 0 im Nucleon und Lecithin und 54% in Form
der Phosphate, also in anorganischer Bindung. Nach unseren
Kenntnissen über die Physiologie der Ernährung sind es gerade
die organischen Phosphorverbindungen, die vom menschlichen
Organismus am leichtesten aufgenommen werden, während die an¬
organischen nur einen geringen Phosphoransatz bewirken.

Ganz außerhalb von allen anderen Kindermilchsorten steht
die Backhausmilch und erübrigt es uns noch, auf dieselbe kurz
einzugehen.

Die quantitative Bestimmung der einzelnen Eiweifskörper
habe ich bereits Seite 351 angegeben. Um dieselbe mit der
Frauenmilch vergleichen zu können, untersuchte ich eine Frauen¬
milchprobe (Mischmilch) vom 4. XII. 02 nach der gleichen
Methode wie die Backhausmilch, wie dies aus folgender Tabelle
hervorgeht:

Archiv für Hygiene. Bd. XLVIJ. ^

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366 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle XXII.

Backhaus¬
milch Nr. I

°u

Frauenmilch

0 /

Kasein.

Albumin (gelöst) ....

14 1

44 1

Laktoproteine.

16 |

,37

s 1

(Albumosen -f- Propepton)

N-haltige Rest-Stoffe . .

Danach liegt der grofse Unterschied zwischen der Backhaus¬
milch und Frauenmilch in dem Verhältnis von gelöstem Albumin
zu den übrigen Ei weifskörpern; die Frauenmilch enthält ungefähr
3 mal mehr gelöstes Albumin als die Backhausmilch. Dagegen
überwiegen in der Backhausmilch die sogenannten Laktoproteine
(Albumosen und Propepton), die hier jedenfalls bereits als Ver¬
dauungsprodukte durch das Trypsin anzusehen sind. Ob dieser
Ersatz des Albumins durch die Laktoproteine von irgend welchem
Nachteil für den Säugling ist, will ich nicht entscheiden.

Die Veränderungen, die die Milch beim Erhitzen

erleidet.

Dafs die Milch durch die Einwirkung einer höheren Tem¬
peratur namentlich in Bezug auf die Zusammensetzung der Ei-
w r eifskörper eine Veränderung erleidet, geht bereits aus den Unter¬
suchungen der einzelnen Kindermilchsorten hervor. Auch So¬
lo min (64) machte darauf aufmerksam, dafs der Gehalt der lös¬
lichen Eiweifsstoffe in der Milch durch das Erhitzen auf ca. %
zurückgehe.

Ich suchte nun zu erfahren, welche Veränderungen die Kuh¬
milch in Bezug auf die quantitative Zusammensetzung der Ei¬
weifsstoffe erleidet, namentlich bei verschieden hohen Temperaturen
und verschiedener Einwirkungsdauer derselben.

Zu diesem Zwecke wurde Marktmilch verschieden hohen Er-
hitzuugsgraden, bei verschiedener Dauer derselben, unterworfen.
Die 1. Probe wurde im Kochschen Topf 5 Minuten auf 100° er¬
hitzt, ein damit eingesetztes Maximalthermometer zeigte 98,9° C.

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Von Fjanz Sidler.

367

Die 2. Probe kam iu den Autoklaven, die Temperatur betrug
während 5 Minuten 120° C. (Druck = 1 At.). Die 3. Probe be¬
fand sich ebenfalls im Koch sehen Topf, die Dauer betrug
60 Minuten; die 4. Probe endlich wurde im Autoklaven 60 Minuten
auf 120° C. gehalten. Das Ergebnis der Untersuchung ersehen
wir aus der Tabelle 23. Die Milchproben wurden nach dem Er¬
hitzen unverändert untersucht.

Tabelle XXIII.

Gesamt-

Eiweift

Kasein
(-}- der bei
Steril, aus¬
fallenden
Albumin¬
teile)

°/o

Albumin -j-
Globulin

°/o

N-haltige

Rest-

Stoffe

°/o

Farbe der Milch

Kontrollmilch

3,43

2,71

0,61

0,11

rein weifs

5 Min. auf 100° C.

3,36

3,00

0,25

0,12

Milch noch weifs

6 > > 120» >

3,28 |

2,95

0,20

0,13

> stark gelblich

60 » » 100° >

3,42 j

3,08

0,22

0,12

> gelblich braun

60 » » 120® >

3,23

2,85

0,23

0,15

> stark gebräunt

In einer 2. Untersuchung wurden die Proben in gleicher
Weise hergestellt wie vorhin, dagegen nach dem Erhitzen der
Milch und Wiedererkaltenlassen, dieselben wieder auf das ur¬
sprüngliche Gewicht gebracht, wodurch das Ergebnis, wie ersicht¬
lich, etwas geändert wurde:

Tabelle XXIV.

Gesamt-

Eiweifa

°/o

Kasein
(-f- der bei
Steril, aus¬
fallenden
Albumin¬
teile)

°/o

Albumin -f-
Globulin

°/o

N-haltige

Rest-

Stoffe

°/o

Farbe der Milch

Kontrollmilch

3,37

2,70

0,59

0,10

rein weifs

5 Min. auf 100° C.

3,01

0,25

0,11

Milch noch weifs

5 » * 120° >

3,06

0,20

0,11

stark gelblich

60 > > 100° >

3,01

0,22

0,14

gelblich-braun

60 > > 120° >

2,97

0,25

0,15

stark gebräunt

Es sinkt also beim einmaligen Erhitzen der Milch das Albumin,
wie Solo min (64) feststellte, auf ein Drittel der ursprünglichen
Menge in der rohen Milch, von da an wird nach obigen Unter-

25*

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568 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

suchungen das Mischungsverhältnis von Kasein einerseits und
Albumin und Globulin und N-haltigen Reststoffe anderseits nicht
mehr so stark alteriert, wie dies beim einmaligen Aufkochen der
Fall ist, indem also von dem Albumin nur ein Teil gerinnt, aber
selbst bei lange fortgesetztem Kochen nicht alles.

Die Unterschiede zwischen den einzelnen Erhitzungsgraden
sind nicht bedeutend. Es macht den Eindruck, als ob auch
Veränderungen in Bezug auf die N-haltigen Rest¬
stoffe vor sich gehen würden, worauf ich mich aber nicht näher
einlassen konnte und beschränke ich mich darauf, die gefundenen
Resultate anderer Untersucher kurz anzuführen.

Nach Stocklasa (66) enthält die Frauenmilch 1,70—l,86°/oo
Lecithin, während er in der Kuhmilch nur 0,90—l,13 0 /oo fand.
Gerade diesen organischen phosphorhaltigen Stoffen, wie Nucleon
und Lecithin, wird wegen ihrer leichten Resorbierbarkeit eine grolse
Bedeutung beigelegt. Da die Milch meist verdünnt verabfolgt
wird, so wird auch der Gehalt an diesen eiweifsartigen Stoffen
noch mehr heruntergedrückt, während in der Frauenmilch der
Gehalt an Nucleon und Lecithin mit der Sekretion der Milch
steigt. Ferner wird der relativ geringe Lecithingehalt der Kuh¬
milch, wie Untersuchungen von Bordas und Racgkowsky (7)
zeigen, durch die Erhitzung noch ziemlich bedeutend verringert.
Nach diesen Autoren enthielt die untersuchte Milch 252 mg
Lecithin im Liter. Wird nun die Milch während 30 Minuten über
freiem Feuer auf 60° C. gehalten, so geht der Lecithingehalt
auf 216 mg (= 14% Verlust), während 30 Minuten bei 80—95° C.
auf 180 mg (= 28% Verlust) zurück. Geschieht die Erwärmung
im Autoklaven 30 Minuten lang auf 105—110° C., so steigt der
Verlust auf 30°/ 0 des gesamten Lecithins. Beim Erhitzen im
Wasserbade hingegen auf 95° C. ist der Verlust 12% geringer,
weshalb die Autoren die Erhitzung im Wasserbade empfehlen.
Damit stimmen zum Teil die Angaben Bag in skys überein, der
schon 1894 darauf aufmerksam machte, dafs das Lecithin durch
Kochen zerstört werde. (1).

Neben diesen Veränderungen im Gehalte der Ei weifskörper
gehen durch Erhitzen resp. Sterilisieren noch andere einher. So

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Von Franz Sidler.

369

wies Hotz (35) durch Bestimmung der Leitfähigkeit und Gefrier¬
punk tserniedrigung nach, »dafs nicht nur ein Verlust an osmotisch
wirksamen Molekülen, sondern auch an Jonen stattfindet« und
»dafs durch das Kochen das Eiweifsmolekül in einen labileren
Zustand übergeführt wird, wodurch es leichter in seine Spaltungs¬
produkte zerfällt.«

II. Bakteriologischer Teil.

Frühzeitig schon ging das Bestreben der Milchtechnik dahin
aus, eine Milch herzustellen, die für längere Zeit haltbar und sie
auch zum Transport in andere Gegenden, wo die Milch Verhält¬
nisse nicht so günstig waren, geeignet zu machen. Und zwar
lange bevor man die Bedeutung und die Tätigkeit der Mikro¬
organismen überhaupt und die der Milch im besonderen zu würdigen
verstand.

Der Franzose Appert war 1831 der Erste, der Nahrungs¬
mittel, auch Milch, durch Erhitzen zu konservieren suchte.

Die ersten Forscher, welche sich mit der Bakteriologie in
der Milchwirtschaft abgaben, waren Schröder und v Dusch (60),
die sich bereits in den 50er Jahren des vorigen Jahrhunderts
unter anderem mit der Milch, namentlich ihrer Fäulnis und
Gärung beschäftigten. Ihnen folgten Pasteur (50), Hoppe-
Seyler (34), Schmidt (56), Gorup-Besanez (25) und andere
mit Untersuchungen über die Zersetzung und Gerinnung der
Milch, die zur Erklärung dieser Vorgänge das Vorhandensein
gewisser Fermente annahmen, bis 1873 Lister (44) mit der Ent¬
deckung des Bacterium lactis hervortrat und so damit wesentlich
das Studium der »Infusorien« in der Milch förderte. Nun er¬
schienen rasch zahlreiche Arbeiten verschiedener Forscher wie
Hüppe (36), Marpman n (46), Esche rieh (20), Löffler (45) etc.,
die unsere Kenntnisse über die in der Milch vorkommenden Mikro¬
organismen erweiterten und das Verhalten und die Bedeutung der
einzelnen genau erforschten, mit besonderer Berücksichtigung der
in der Milch »normalerweise« vorkommenden Mikroben.

Bereits Lister (1873), W. Roberts (1874) und Watson
Cheyne (1882) erbrachten den Beweis, dafs im gesunden Euter

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370 Untersuchungen Ober die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

die Milch keimfrei sei und auch steril daraus gewonnen werden
könne. Es sind auch in neuerer Zeit verschiedene Apparate an¬
gegeben worden, um Kuhmilch vollkommen steril aufzufangen.
Trotzdem ist diese Methode noch nicht praktisch verwertbar und
müssen wir daher einstweilen mit bakterienhaltiger Milch rechnen.
Die Milch ist für viele Bakterien ein vorzüglicher Nährboden
und daher ist es erklärlich, dafs diejenigen Bakterien, welche
während und durch das Melken in die Milch gelangen, sich darin
reichlich vermehren und damit die Haltbarkeit der Milch be¬
schränken.

Pasteur (50) hat durch seine genauen Untersuchungen 1860
den Nachweis erbracht, dals die Milch viel schwerer keimfrei zu
machen sei als gewöhnliche wäfsrige Lösungen und dafs eine
Erhitzung auf 100° C. nicht genügt, um sämtliche in der Milch
enthaltenen Keime mit Bestimmtheit zu vernichten. Durch seine
Untersuchungen konnte er aber feststellen, dafs die Milch bei
längerem Erhitzen und Steigerung der Temperatur auf 110—112° C.
haltbarer und selbst eine nachträgliche Gärung aufgehoben
wurde bei Anwendung dieser Temperatur und eines Druckes von
l 1 ^ Atmosphären — also steril blieb, während die Gerinnung
bei Einhalten einer niedrigeren Temperatur wie 70—75° C. auf
längere Zeit hinausgeschoben werden konnte (Pasteurisieren).

Da diese Frage speziell für die Säuglingsernährung eine
so wichtige war, nahm sich namentlich in neuerer Zeit die Milch-
und Molkereitechnik der Herstellung der sogenannten sterilisierten
Kindermilch an. Je nach der Bearbeitung resp. Behandluugs-
weise der Milch haben wir zwei Kategorien zu unterscheiden:
die pasteurisierte (sogenannte krankheitskeimfreie) und die steri¬
lisierte.

In bakteriologischer Beziehung kam die sterilisierte Milch
des Handels in grofsen Mifskredit durch die klassische Arbeit
Flügges (22), der nach wies, dafs in den meisten von ihm un¬
tersuchten Fällen, dieselbe nicht keimfrei war und zudem unter
den die Sterilisation überstehenden Bakterien solche sich be¬
fanden, die giftige Toxine zu bilden im stände waren. Diese
Bakterien der sterilisierten Milch brachte er ätiologisch in Be-

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Von Franz Sidler.

371

ziehung zu den Darmerkrankungen der Flaschenkinder. Erst
durch diese grundlegenden Untersuchungen Flügges (22)
ist die Frage der Sterilisierung der Milch wieder aktuell ge
worden und wurde man daran erinnert, dafs entgegen der ziem¬
lich allgemein verbreiteten Ansicht, das Erhitzen auf 100° C,
das bekannte Soxhletsche Verfahren und andere, nur imstande
waren, die Milch keimärmer, nicht aber keimfrei zu machen.

Die Forderung, nur sterile Milch in Verwendung zu bringen,
stöfst auf grofse Schwierigkeiten. Es ist auch trotz längeren
Kochens oder 1 stündigen Erhitzens in kochendem Wasser nicht
möglich, die Milch vollständig keimfrei zu machen. Es sind
hierzu besondere Verfahren notwendig, die in der Haushaltung
nicht Anwendung finden können, da man einer Hausfrau nicht
zumuten kann, für die Erwärmung der Milch stets einen Pap-
pinschen Topf zu verwenden. Eine zu lang oder zu hoch er¬
hitzte Milch erhält aber einen, für viele Menschen unangenehmen
» Koch«geschmack.

Die in der gekochten Milch enthaltenen Keime sind in der
Regel für den Menschen nicht nachteilig wirksam und erst nach
unzweckmäfsiger, zu langer Aufbewahrung können schädigende
Eigenschaften infolge der starken Vermehrung der Bakterien
und ihrer Stoffwechselprodukte hervorgerufen werden.

Da wir in der Haushaltung die Milch nicht steril, sondern
durch Erhitzen nur keimarm machen können, so besteht die
Notwendigkeit, die Milch nicht zu lange aufzubewahren, sondern,
wie dies ja gewöhnlich geschieht, innerhalb 24 Stunden zu ver¬
brauchen.

Anders steht es mit der fabrikmäfsig hergestellten, »sterili¬
sierten« Milch. Diese Präparate müssen Wochen, Monate, ja
Jahre lang in unverändertem Zustande verwendbar sein und es
erscheint die Forderung, dafs diese Milch sicher steril hergestellt
werde, berechtigt.

Dieses Sterilisieren hat aber nicht nur eine Veränderung
des Geschmackes, sondern auch chemische Veränderungen zur
Folge. Eine Anzahl Hygieniker und Kinderärzte haben beim
Säugling — allerdings nur in vereinzelten Fällen — Erkran-

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372 Untersuchungen Uber die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

kungen beobachtet, welche sie der sterilisierten Milch zuschrieben
(Barlowsche Krankheit). Aus diesem Grunde ist von ver¬
schiedener Seite statt der sterilisierten die Anwendung der
pasteurisierten Milch, speziell für die Säuglingsemährung, an¬
empfohlen worden.

Beim Pasteurisieren (65—70° C.), das in der Haushaltung
sowohl als auch fabrikmäfsig betrieben werden kann, wird die
Haltbarkeit der Milch nur um wenige Tage verlängert. Der
Hauptzweck besteht darin, die spezif. Krankheitserreger, wie
Tuberkelbacillen etc. zu vernichten. Die Temperatur von 65
bis 70° C. verändert die Eiweifskörper nicht wesentlich.

In neuerer Zeit setzte Weber (69) die Untersuchungen
Flügges (22) in bakteriologischer Richtung fort. Er kam wie
Flügge zum Resultate, dafs die bisher gebräuchlichen Milch¬
sterilisierungsverfahren nicht im stände sind, mit absoluter Sicher¬
heit keimfreie Milch zu liefern. • Seit dem Erscheinen der
Flügge sehen Arbeit wendete sich die Aufmerksamkeit der
Hygieniker dieser Frage in erhöhtem Mafse zu und haben sich
seither die Verhältnisse entschieden gebessert So teilt Leh¬
mann (41) mit, dafs ein Apparat von Flaak während 1jährigen
Betriebes auch bei strengster Untersuchung nie ein Versagen der
Sterilisation gezeigt.

Meine bakteriologischen Untersuchungen erstrecken
sich auf die Zeit vom Mai 1902 bis Januar 1903 und umfassen
75 Flaschen aus 7 und 34 Büchsen aus 4 Milchanstalten. Die
Flaschen wurden, wie bereits früher bemerkt, zu verschiedenen
Zeiten aus den betreffenden Milchablagen und Apotheken be¬
zogen, zum Teil auch einzelne direkt aus der Fabrik erhalten.
Zur Untersuchung gelangte 1 pasteurisiertes, 6 sterilisierte und
4 kondensierte Milchpräparate.

Sämtliche zur Untersuchung gelangten Flaschen und Büch¬
sen wurden unter sterilen Kautelen geöfEnet und von mir auf
ihren Keimgehalt geprüft. Bei der pasteurisierten Sanitätsmilch
die nur »krankheitskeimfrei« ist, suchte ich die Keimzahl der in
dieser Milch vorhandenen Mikroorganismen festzustellen.

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Von Franz Sidler.

373

Die meisten Flaschen wurden wenigstens 4—8 Tage, ein¬
zelne auf Wochen, im Brutschränke belassen und nachher unter
sterilen Vorsichtsmalsregeln geöffnet, nachdem sie die Knack¬
probe bestanden. Zur Unterstützung der bakteriologischen Un¬
tersuchung diente die Feststellung der Reaktion, die Alko¬
holprobe und die Sinnesprüfung.

Als Nährboden diente Bouillon und Agar mit Traubenzucker¬
zusatz sowie Gelatine, die beiden ersteren wurden im Brutschränke
bei 35° C., Gelatine bei 21,5° C. aufbewahrt. Die Untersuchung
auf Anaeroben geschah mit Hilfe von Traubenzucker-Agar in
hoher Schicht. Die Menge der angewandten Milch betrug 0,5 ccm.

Es lag nicht im Rahmen dieser Arbeit, eine erschöpfende
systematische Bearbeitung der isolierten Bakterienflora zu geben.
Ich beschränkte mich vielmehr darauf, den Keimgehalt über¬
haupt festzustellen. Das Resultat dieser Untersuchung ist in
folgender Tabelle zusammengestellt :

Tabelle XXV.

Flaschenmilch

Zahl der
untersuchten

Davon

waren

Flaschen

keimhaltig

keimfrei

Sterilisierte Kindermilch de/ Zentral¬
molkerei Zürich.

Berner Alpenmilch.

Prof. Gärtners Fettmilch ....

Lait sterilisö da Jura.

Lait humanis4 Backhaus ....

Sterilisierte Kindermilch, Konsum¬
verein Basel.

• 5

Kondensierte Milch

i I

I Anzahl der

T - - -

t Davon

waren

Büchsen

keimhaltig

keimfrei

Kondensierte Milch Cham . . .

Nestlö-Milch (Vicking).

Kondensierte Milch Romanshorn .
Kondensierte Milch der Berner

•

Alpenmilchgesellschaft ....

1 6

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374 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Aus dieser tabellarischen Zusammenstellung geht hervor,
dals die »sterilisierte« Milch, trotz ihrer Aufschrift sehr oft nicht
keimfrei ist. Dagegen ist die Zahl der keimhaltigen Flaschen
oder Büchsen je nach der Provenienz verschieden. Die Zeit,
ob Sommer oder Winter scheint nach meinen Untersuchungen
für die schweizerischen Milchproben nicht ausschlaggebend zu
sein, gerade wie dies Weber (69) für die von ihm in Deutsch¬
land untersuchten Milchpräparate fand. Weit entscheidender,
aber nicht sicher, ist das Aussehen und der Geschmack. Jene
Milch, die gelblich gefärbt und den Kochgeschmack deutlich
verrät, ist weit eher keimfrei. Das Gleiche gilt auch für die
Büchsemnilch. Jene Präparate, Romanshom und Vicking,
welche eine intensivere Einwirkung der Temperatur in ihren
physikalischen Eigenschaften verraten, sind steril; die beiden
anderen Sorten, welche sich der rohen Milch in Verhalten und
Geschmack weit mehr nähern, sind dementsprechend keimhaltig,
trotzdem z. B. jede Büchse der sonst vorzüglichen Chamermilch
die Aufschrift »vollkommenste Sterilisation« und »unbe¬
grenzte Haltbarkeit«, trägt. Aber beide enthalten bis zu 40°/ 0
Rohrzucker. Da dieser Zusatz zur Milch vor dem Eindicken ge¬
schieht, so wird dadurch das spezifische Gewicht derselben stark
erhöht, ebenso die Konsistenz. Es ist also nicht mehr so gut
möglich, beim Eindicken im Vakuum die Milch so gleichmäfsig
zu durchwärmen wie die ungezuckerte. Die Erhöhung der Tem¬
peratur vermag die Sporen nicht zu zerstören und daher auch
die stets beobachtete Nichtsterilität dieser zuckerhaltigen Milch¬
konserven. Allerdings bildet der Rohrzucker einen sehr schlechten
Nährboden für die resistenten Sporen der Heu - und Kartoffel-
Bacillen, so dafs sie in der Milch nicht zum Auskeimen ge¬
langen. Dafs dies selbst für Jahre gilt, konnte ich an einer
Büchse aus der Sammlung des hiesigen hygienischen Institutes
beobachten. Dieselbe wurde vor 8 Jahren angeschafft. Sie wurde
steril geöffnet und mit dem entnommenen Material Kulturen an¬
gelegt, die nach 2 Tagen das Wachstum von KartofFelbacillen
zeigten. Diese hatten sich also in der Chamermilch unter äufserst
ungünstigen Bedingungen 8 Jahre lang keimfähig erhalten.

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Von Franz Sidler,

375

In einzelnen Fällen blieben Milchflaschen bei mehrtägigem
Stehen im Brutschränke scheinbar unverändert, erwiesen sich
aber bei der Untersuchung trotzdem als keimhaltig. Eine
Flasche der Basler Konsummilch war im Geschmacke
ziemlich bitter und trotzdem gelang es mir nicht, daraus Bak¬
terien zu isolieren. Bouillon und Agar — auch in hoher Schicht
blieben nach 3 Wochen noch steril. Hingegen erwiesen sich
zwei weitere Flaschen derselben Milchanstalt als nicht steril, von
denen die eine nur schwach, die andere dagegen stark bitter
schmeckte. Beide hatten auch die Alkoholprobe noch aus¬
gehalten und machten sich somit nur durch den Geschmack
verdächtig.

Als vollkommen steril erwiesen sich die Berner Alpen¬
milch, die Lait sterilisd du Jura und die Backhaus¬
milch, von den kondensierten Milchsorten die Romans¬
horner und die Nestlömilch. Ein abschliefsendes Urteil ist
infolge der relativ geringen Zahl der untersuchten Flaschen nicht
gestattet.

Das günstige Ergebnis in der Sterilisation der Berner und
Yverdoner Milch mag aufserdem zu einem sehr grofsen Teile
dem Umstande zu verdanken sein, dafs schon ca. 3 Stunden
nach dem Melken die Milch auf über 100° C. erhitzt, resp.
sterilisiert ist.

Aufserdem werden die Gefäfse in den betreffenden Anstalten
selbst peinlich gereinigt und mit strömendem Dampfe be¬
handelt und nur so gereinigte Gefäfse für den Milchtransport
verwendet.

Die in der Kindermilch gefundenen Bakterien.

Flügge (22) konnte in den von ihm untersuchten Milch¬
sorten 4 Anaeroben und 12 aerobe, peptonisierende Bakterien iso¬
lieren, deren Sporen beinahe alle ein zweistündiges Kochen aus-
halten konnten. Ulrichs (68) fand in der sterilisierten Handels¬
milch in Halle a. d. S. keine Anaeroben. Auch Weber (69)
gelang es, aus 150 Milchproben nur zweimal anaerobe Bakterien
zu erhalten.

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Tabelle XXVL

376 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

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Von Franz Sidler.

371

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378 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchprftparate etc.

In den 109 von mir untersuchten Milchproben gelang es
mir nicht, Anaerobe zu isolieren. Alle in den 28 keimhaltigen
Präparaten gefundene Mikroorganismen liefsen sich in die Subtil is-
resp. Mesentericusgruppe einreihen. Die morphologischen
Eigenschaften der einzelnen habe ich nicht näher untersucht.

Sämtliche Arten waren nach Tab. 26 imstande, die Milch
zu peptonisieren. Nur die Zeitdauer bis zum Eintritt der durch
die Bakterien bewirkten Gerinnung war bei den einzelnen ver¬
schieden. Während dieselbe bei einzelnen nach 2, andern nach
3 Tagen beobachtet wurde, erfolgte diese zweimal erst nach 8 Tagen.

Dafs dieselben auch sehr resistent sind gegen die Einwir¬
kung höherer Temperaturen, geht aus den Untersuchungen Her¬
zogs im hiesigen hygienischen Institut hervor, nach welchen
einer der aus Chamerinilch isolierten Kartoffelbacillen selbst
nach einstündigem Verweilen in kochendem Wasser seine Ent¬
wicklungsfähigkeit nicht verloren hatte und auch die Einwirkung
von erhitztem Wasserdampf während 3 Stunden überstand.

Das günstige Resultat der Berner Alpenmilchgesellschaft
und der Sociötö d’industrie laitiörö ä Yverdon ist wohl in erster
Linie darauf zurückzuführen, dafs in den betreffenden Etablisse¬
ments eine strenge Milchkontrolle besteht. So wird nur die
Milch ganz gesunder, tierärztlich kontrollierter Kühe verwendet.
Was die sanitärischen Verhältnisse dieser und der übrigen Milch¬
anstalten anbetrifft, so möchte ich an dieser Stelle nicht uner¬
wähnt lassen, dafs alle in ihre Milchlieferungsverträge sehr
strenge Bestimmungen für den Lieferanten aufgenommen haben,
so bezüglich des Gesundheitszustandes der Kühe, indem dieselben
fortwährend von einem Tierarzte kontrolliert werden in Bezug
auf Behandlung, Nahrung, Reinhalten der Kühe etc. und wird
strenge auf gröfste Reinlichkeit gedrungen.

Untersuchung der pasteurisierten Milch.

Es erübrigt noch, auf eine Milch zurückzukommen, die ich
in der Tabelle nicht angeführt habe Es ist die von Dr. Gerber
heqjestellte, pasteurisierte, sogen, krankheitskeimfreie Kin-
dermilch (Sanitätspiilch)..

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Von Franz Sidler.

379

Im äufsern physikalischen Verhalten verrät sie die Ein¬
wirkung einer höheren Temperatur nicht. Da es sich um eine
sog. »keimarme« Mjlch handelte, so wurde die Zahl der darin ent¬
haltenen aeroben Keime festzustellen gesucht. Anaerobe, nament¬
lich Buttersäurebakterien, kommen in der pasteurisierten Milch
regelmäfsig vor (siehe Tabelle XXVII).

Die Milch stammte aus einer Ablage und wurde dort jeweils
auf die bestimmte Zeit abgeholt, nach der Ankunft sofort Platten
gegossen und zwar infolge der hohen Keimzahl nur mit 0,1 ccm des
Materials. Gleichzeitig wurde auch Zuckerbouillon mit je 0,5 ccm
der Sanitätsmilch beschickt, um aufallfällige Gasbildner zu prüfen.
Sämtliche diesbezüglichen Proben ergaben ein negatives Resultat.

Tabelle XXVII.

Keimgehalt der Sanitätsmilch pro 1 ccm.

Tag der Ent¬
hebung

Nach

2 Tagen

Nach

3 Tagen

Nach

4 Tagen

Nach

5 Tagen

Nach

6 Tagen

Nach

7 Tagen

4. XI. 02

7 780

9 380

10 380

15 410

20 720

21200

5. XI. 02

7 200

9 500

11300

20 200,

28100

28 120

6. XI. 02

1200

2 520

10140

13 100

16 560

16 690

7. XI. 02

2 420

7 770

9 080

9 280

9 390

verfl.

8. XI. 02

2190

3 290

4 410

verfl.

—

9. XL 02

2 460

3 500

4 700

5 090

verfl.

—

In allen untersuchten Milchproben machten einen grofsen
Prozentsatz die Bacillen aus der Gruppe des Subtilis und Mesen-
tericus aus, mit Ausnahme vom 8. und 9. November, wo ca. 2 / s
der gewachsenen Keime sich als Mikrokokken erwiesen. Daneben
wurden fast regelmäfsig Hefezellen nachgewiesen.

Von einer zur Kinderernährung bestimmten Milch mufs
der Hygieniker verlangen, dafs die Keimzahlen in relativ niedern
Grenzen sich bewegen. So wird auch bei der Beurteilung eines
Trinkwassers auf eine bestimmte Keimzahl gedrungen. Im An-
schlufs daran forderte bereits Flügge(22), dafs eine Milch nicht mehr
wie 100000 Keime in 1 ccm enthalte. Auch von andern Forschern,
wie Escherich (74),. Knopf (75), CI aufs (76) etc. wird bei der
Beurteilung einer Kindermilch dieser Standpunkt vertreten.

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380 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Der Keimgebalt der frischen Milch ist schon ein relativ hoher.
So fand Freudenreich (23) in einer Milchprobe die'kurze Zeit
nach dem Melken 9000 Keime in 1 ccm enthielt, nach 2 Stunden
36000, nach 4 Stunden 40000, nach 7 Stunden60000, nach 9 Stun¬
den 120000 und nach 25 Stuuden 5000000 (bei 15° C. aufbewahrt).

Wir finden auch in der frisch bezogenen pasteurisierten
»Sanitätsmilch« eine durchschnittliche Zahl von 10—30000 in
der Gelatine entwicklungsfähigen Keimen pro 1 ccm Milch. Diese
Zahl kann bei längerer Aufbewahrung bedeutend höher steigen.

Dafs in der Sanitätsmilch keine virulenten Tuberkelbacillen
enthalten sind, wurde durch Versuche in der hiesigen Tierarznei¬
schule nachgewiesen.

Auf den ersten Blick mögen die obigen Zahlen bezüglich
des Keimgehaltes in der pasteurisierten Sanitätsmilch vielleicht
etwas hoch erscheinen, aber wir müssen bedenken, dafs bei der
hygienischen Beurteilung einer Säuglingsmilch weniger die abso¬
lute Zahl der Keime eine Rolle spielt, als vielmehr die Gegen¬
wart resp. Zahl ganz bestimmter Keime und zwar solcher, die
selbst entweder pathogen wirken oder in der Milch Toxine zu
bilden vermögen, wie Flügge unter den von ihm aus sterili¬
sierter Dauermilch isoliertet Bakterien gefunden hat. Bitter (6)
hat durch zahlreiche Versiehe nachgewiesen, dafs bei 65—70 °C.
die gewöhnlichen pathogenen Mikroorganismen zu Grunde gehen
und die Milch somit durch Pasteurisieren unschädlich gemacht
werden kann. Flügge schreibt den in der sterilisierten Milch
des Handels gefundenen, peptonisierenden Bakterienarten eine
schädliche Wirkung zu. Weber schiebt die Schuld an der
Schädlichkeit derselben im Säuglingsdarm nicht so sehr ihrer
Giftigkeit als vielmehr ihrer Fähigkeit zu, das Kasein der Milch
rasch in Fäulnis zu setzen.

Unter den kondensierten Milchproben waren nach meiner
Untersuchung nur jene Sorten steril, welche keinen Rohrzucker¬
zusatz erfahren hatten, nämlich Romanshorn und Vicking. Ich
suchte nun auch bei der nicht sterilen Chamermilch und
Berner Cond. Swiss Milk zu erfahren, wie viele Mikroben
darin enthalten seien. Es wurden deshalb, allerdings mit nur

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Von Franz Sidler.

381

je einer Probe, Platten zu Zählungszwecken gegossen, mit je
0,1 ccm, unter sterilen Kautelen entnommener Milch. Danach ent*
hielt die Cham er milch im Kubikzentimeter kondens. Milch
360Keime, die kondensierte Bernermilch 130Keime. Die
Untersuchung beider Sorten fand 7 Monate nach deren Einkauf
statt. Als nach weiteren 3 Monaten eine noch Testierende Büchse der
Bemermilch geöffnet wurde, erwies sich dieselbe als sauer und
beim Erwärmen der Milchlösung auf 80 — 90° C. war dieselbe
grobflockig geronnen. Es hatte also trotz des luftdichten Ver¬
schlusses diese Büchsenmilch sich in diesem Falle nicht einmal
10 Monate lang (bei 15—18° C.) gehalten und kann demnach von
einer »unbegrenzten Haltbarkeit« keine Rede sein. Besser hielt sich
die Chamermilch, die, in gleicher Weise aufbewahrt, auch nach
10 Monaten noch keine Beeinträchtigung des Aromaserfahren hatte,
trotz der — nur einmal festgestellten — gröfsern Bakterienzahl.

Aus den mitgeteilten Resultaten ist ersichtlich, dafs, ähnlich
wie dies in Deutschland beobachtet wurde, auch die Milch¬
präparate der schweizerischen Fabriken nicht immer
keimfrei sind. Bekanntlich hat Flügge diesen in der sterili¬
sierten Milch enthaltenen peptonisierenden Bakterien eine
grofse Bedeutung zugeschrieben, welche Ansicht namentlich von
D u c 1 a u x (14) u. a. bekämpft worden ist. Es liegt nicht in unserer
Absicht, ein Urteil in dieser schwierigen Frage zu fällen. Es
darf hier wohl angeführt werden, dafs die Zahl der gefundenen
Mikroorganismen in jedem Falle eine geringe war.

Verhalten von Bact. coli comm. gegen einige Milchsorten.

Zur diagnostischen Charakterisierung der Bakterien dient
u. a. das Verhalten derselben gegenüber steriler Milch. Silber¬
schmidt (62) machte zuerst die Beobachtung, dafs das Gedeihen
resp. Wachstum einzelner Bakterien in der sterilen Milch oft ein
ganz verschiedenes und wesentlich durch die Veränderung der
Milch infolge des Erhitzens bedingtes ist. »Je höher die
für die Sterilisierung angewandte Temperatur und
je länger die Erwärmung, um so später tritt unter
sonst gleichen Verhältnissen die Gerinnung ein.«

Archiv für Hygiene. Bd. XLVII. 26

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382 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Ich untersuchte nun im folgenden das Verhalten dreier Coli-
stämme gegenüber einigen Sorten der sterilisierten Milch des
Handels, um so an Hand eines, allerdings einzelnen Versuches,
zu prüfen, ob diese Beobachtung auch für die Kindermilch gilt.

Tabelle XXVIH.

1. Versuche mit Bact. coli comm. (Stammkultur) I. Bei 35° C. aufbewahrt.

Nach

24Stdn.

Nach
36 Stdn.

Nach
48 Stdn.

Nach

3Ta^<*n

Nach

4 Tagen

rönnen

Gewöhnl. steril. Milch .

Berner Alpen milch . .

Gärtners Fettmilch . .

Backhausmilch . . .

1 +

Lait sterilisö du Jura .

1 +

Romanshornermilch . .

i o

Vickingmilch ....

Tabelle XXIX.

2. Versuch mit Bact. coli, aus Fleisch stammend, II. 35° C.

1. Tag

2. Tag

3. Tag

4. Tag

6. Tag

7. Tag

Gewöhn!, steril. Milch .

Berner Alpenmilch . .

Gärtners Fettmilch . .

Backhausmilch . . .

Lait sterilisl du Jura .

Vickingmilch ....

| 0

Romanshornermilch . .

0 1

Tabelle XXX.

3. Versuch mit Bact. coli aus dem Herzblute eines Meerschweinchens.

Nach

24 Stdn.

Nach

36 Stiln.

Gewöhnl. steril. Milch

Berner Alpenmilch . . .

Gärtners Fettmilch . . .

Backhausmilch ....

Lait sterilisd du Jura . .

Vickingmilch.

Romanshornermilch . .

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Von Franz Sidler.

383

Nach diesen Versuchen ist die Wirksamkeit bei verschiede¬
nen Stämmen von Bact. coli comm. auch eine verschiedene.
Der aus dem Herzblute eines Meerschweinchens iso¬
lierte Colistamm vermochte alle Milchproben gleichschnell
und nach kurzer Zeit zum Gerinnen zu bringen. Gröfsere Unter¬
schiede zeigen sich dagegen bei der Stammkultur I des
Hygiene-Institutes. Jene Milchproben, die, ihrem physikalischen
Verhalten nach beurteilt, ziemlich gleichstark erhitzt worden
waren, gerinnen übereinstimmend, jene Milchsorte, ßomanshorn,
die eine intensive Erhitzung durchgemacht, gerinnt bedeutend
später, während die am wenigsten stark erhitzten, Yverdon
und Backhaus, die Gerinnung schon nach 24 Stunden zeigen.
Ähnliche Verhältnisse zeigt die aus Fleisch gezüchtete
Colikultur H mit dem Unterschiede, dafs der Eintritt der
Gerinnung bei der am wenigsten erhitzten Milch erst nach
4 Tagen erfolgt.

III. Teil. Künstliche Gerinnungs- und Verdauungsversuche.

I. Säurebindungsfähigkeit der einzelnen Milch¬
präparate.

Im kindlichen Säuglingsmagen ist der Acidiiätsgrad, wenig¬
stens nach den Angaben der einzelnen Autoren, sehr verschieden
und wohl nicht zum geringsten abhängig von dem Alter. Schon
Heubner (29) und van Puteren (55) wiesen nach, dafs die
Acidität während der Verdauung bis zu einem gewissen Grade
zunehme, nie aber das Maximum von 0,l°/ 0 freie HCl über¬
schreite, abgesehen von Verdauungsstörungen, wo die Secerniel
rung von HCl im allgemeinen etwas geringer ist als beim nor¬
malen Magen. Es handelt sich hier um freie HCl, indem auch
noch solche »gebunden« vorkommt. Bei Brustkindern soll nach
einigen Autoren unter normalen Verhältnissen keine freie HC-
vorkommen und auch Escherich (19) bezeichnet dieselbe als
sehr gering, während Heubner (29) solche allerdings selten
und in kleinen Mengen nachwies. Alle Untersuchungen aber
ergeben, dafs im Anfänge der Verdauung sehr wenig freie HCl
vorhanden ist, wohl aber nach einer gewissen Zeit, was diese

2G*

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384 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Verschiedenheit der Ansichten zum Teil erklären mag. Es fand
Wohlmann (71) D/ 4 Stunden nach der Einnahme der'Nahrung
freie HCl, ebenso Leo (42), Bauer und Deutsch (8) nach
Vj 2 —2 Stunden. Dies gilt für Kinder in den ersten 5 Lebens¬
monaten; bei älteren Kindern kann schon bedeutend früher freie
HCl nachgewiesen werden.

Die im Säuglingsmagen befindliche Milch bindet die HCl
gleich nach der Sekretion. Nach Ewald und Boas (21) ver¬
mengt sich die freie HCl mit den »Ingestisc, wird durch das in
denselben befindliche Eiweifs und Alkali gebunden und erst
wenn die Nahrung mit HCl gesättigt, kann freie HCl nachge¬
wiesen werden. Dazu bemerkt Penzoldt (51), dafs demnach
um so eher freie HCl nachgewiesen werden könne, je weniger
Eiweifs und Alkalien in der zugeführten Nahrung sich vorfin¬
den. Unter diesen eiweifshaltigen Körpern zeichnet sich, wie
bereits Heubner (29), Escherich (19) und Müller (48) kon¬
statiert haben, die Milch durch ein relativ hohes HCl-bindungs-
vermögen aus. So fand u. a. Heubner, dafs 100 ccm frische
Kuhmilch 0,324 HCl zu binden im stände sei, Escherich (19)
gibt als Bindungsvermögen 8—9^ N - Salzsäure für 50 ccm
Frauenmilch an und für Kuhmilch 15 —16 ccm. Nach
Soxhlet (65) verbraucht 1 1 Kuhmilch bis zum Auftreten von
freier HCl (Methylorange) im Mittel 87 ccm und Frauenmilch
im Mittel 28 ccm Normal-Salzsäure, die Kuhmilch also 3 mal so¬
viel als die Frauenmilch.

Während Heubner (29) diese Eigenschaft der Milch deren
Phosphorsfture und Kaseingehalt, Escherich (19) den Alkali-
und Calciumsalzen zuschreiben, zeigte Müller (48), dafs das Ei¬
weifs und die Salze diese Erscheinung bedingen.

Diese Untersuchungen der verschiedenen Autoren legen be¬
reits nahe, dafs die Milch verschiedener Provenienz und bei
sterilisierter Milch je nach der Sterilisation, ein ganz verschie¬
denes Affinitätsvermögen zur HCl bekunden möchten, ent¬
sprechend der verschiedenen chemischen Beschaffenheit und der
durch das Sterilisieren bedingten Veränderung des Kaseins resp.
der Calcium8&lze.

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Von Franz Sidler.

385

Dies veranlafste mich, bevor ich an die Untersuchung der Salz¬
säurebindungsfähigkeit der einzelnen Handelsmilchsorten heran¬
trat, zu prüfen, in wie weit das Sterilisieren diese Affinität
ändert, um so mehr als bereits Silberschmidts (62) Unter¬
suchungen es möglich erscheinen lassen, »dafs die Menge der
gebundenen HCl um so gröfser sei, je länger und je höher die
Milch erhitzt wurde, c

Ich stellte zu diesem Zwecke Versuche an mit Milch, welche in
gleicher Weise erhitzt wurde wie die auf Seite 367 analysierte Milch.

Je 20 ccm solcher Milch wurde mit HCl versetzt, tropf¬
weise, bis auf Kongopapier bei der Tüpfelreaktion bleibende Blau¬
färbung eintrat.

Tabelle XXXI.

ccm

n ;

ccm |

III

ccm

Mittel

ccm

Kontrollmilch . .

5,5

6,4

4,8

6,0

5,1

5 Mio. erhitzt auf

100° C.

6,1

6,2

5,2

6,0

5,7

5 > > >

120° >

6,7

5,3

6,0

6,1

60 » » >

100° >

7,0

6,8

5,2

6,0

6,2

60 » > >

120* >

6,1

6,2

5,2

5,4

5,7

Aus dieser Zusammenstellung geht hervor, dafs durch die
Einwirkung einer erhöhten Temperatur das Bindungsvermögen
in der Weise geändert wird, dafs eine höher erhitzte Milch
etwas mehr HCl zu binden vermag als die gleiche
rohe Milch. Wenn wir dabei die chemische Analyse zu Hilfe
nehmen, so ersehen wir daraus, dafs mit dieser Veränderung
auch eine Steigerung des als Kasein ausgefällten Niederschlags
Hand in Hand geht und in jenem Falle, wo das Kasein wieder
zurückgeht, d. h. nach 60 Minuten langem Erhitzen auf 120° C.,
etwas weniger HCl gebunden wird. Es scheint diese Änderung
aber nicht so sehr durch das Kasein als vielmehr durch die
demselben inkorporierten Calciumsalze bedingt zu sein. Ein
ähnliches Ergebnis liefert eine Zusammenstellung der HCl-bin-
dung der einzelnen sterilisierten Handelsmilchpräparate, wie aus
nachstehender Tabelle ersichtlich:

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386 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle XXXII.

20 ccm ll

1 1

ccm ^

ccm

1 v

ccm

Mittel

ccm

I^HCl

Frauenmilch.

2,2

1,8

2,4

2,0

1,6

2,0

Zentralmilch, roh.

4,1

5,5

4,8

6,0

4,9

4,8

Sanitätsmilch Dr. Gerber.

6,0

5,8

6,2

6,1

5,5

6,8

Kindermilch, Zentralmolkerei . . .

5,6

5,4

6,0

6,4

6,2

5,8

Berner Alpenmilch.

4,4

4,2

5,6

5,8

5,4

5,0

Gärtners Fettmilch.

3,2

3,4

3,8

3,5

3,0

3,3

Lait sterilis4 du Jura.

5,2

6,6

5,8

6,2

5,9

6,7

Backhausmilch Nr. I.

2,3

3,2

3,3

3,8

4,0

3,3

Kindermilch Basel.

4,9

5,1

4,8

6,3

6,2

5,0

Kond. Milch Romanshorn 35 g/100 ccm
Wasser.

4,9

4,4

4,8

4,5

4,3

4,6

Kond. Milch Vicking, 35 g/100 ccm
Wasser.

4,0

3,8

8,7

8,9

4,1

3,9

Kond. Milch Cham, 35 g/100 ccm
Wasser.

5,2

6,6

6,3

6,4

6,0

5,3

Kond. Milch Bern, 35 g/100 ccm
Wasser.

4,8

4,7

4,9

6,0

4,9

Die Unterschiede sind bei ein und derselben Milch zumeist
weniger grofs als in Bezug auf die Milchproben untereinander.
Es ist somit das Bindungsvermögen für HCl ziemlich
verschieden je nach der Provenienz der Milch. Am
nächsten zur Frauenmilch stehen in dieser Beziehung jene zwei
Milchsorten, welche den geringsten Casein- resp. Eiweifsgehalt
aufweisen: die Gärtner- und die Backhausmilch und können diese
Präparate mit den andern nicht verglichen werden. Interessant
ist der Vergleich zwischen der rohen und der erhitzten Milch
aus der Zentralmolkerei, welche beinahe in sämtlichen Versuchen
sehr deutliche Unterschiede aufweist. Die mitgeteilten Resultate
gestatten noch nicht, ein abschliefsendes Urteil über diese Frage
zu fällen.

Es darf vielleicht hier auf die Untersuchungen Cloettas(78)
hingewiesen werden, der bei jungen Hunden, die mit Milch ge¬
füttert wurden, keine, bei anderen Hunden vom gleichen Wurf,
mit Fleischnahrung, deutlich freie HCl nachweisen konnte. Die
Annahme, dafs auch nach lang dauernder Ernährung mit stark

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Von Franz Sidler.

387

erhitzter Milch erhöhte Salzsäuremengen vom Säuglingsmagen
sezerniert werden, scheint namentlich in Anbetracht des An¬
passungsvermögens des kindlichen Magens nicht unberechtigt zu
sein und »diese monatelang dauernden, erhöhten Anforderungen
an die Magent&tigkeit, namentlich die gröfsere Säurebildung,
können gewifs beim Säugling zu Störungen führen, welche sich
vielleicht in Form von anämischen Zuständen bekundeu.c [Silber¬
schmidt (62)].

2. Labgerinnung bei einzelnen untersuchten Milch¬
präparaten.

Über die Einwirkung des Labfermentes auf gekochte, resp.
erhitzte Milch liegen in der Literatur zahlreiche Angaben vor,
die oft recht erheblich voneinander abweichen. Gegenwärtig steht
wohl fest, dafs sowohl die Höhe der Temperatur als auch die
Dauer der Erhitzung die Gerinnungsfähigkeit der Milch wesent¬
lich beeinflufsen, wieausneuerenUntersuchungenvonZweifel(72),
Conradi (10), Silberschmidt (62) etc. hervorgeht, indem
längere Zeit erhitzte Milch garnicht oder erst nach Verlauf
einiger Stunden gerinnt. Diese Verzögerung der Gerinnung kann
allerdings, wie Zweifel (72) gezeigt hat, durch Zusatz bestimmter
Mengen HCl oder gelöster Kalksalze (Conradi) aufgehoben
werden.

Zweifel nimmt an, dafs die Gerinnung gekochter Milch im
Magen immer schon nach wenigen Minuten erfolge. Dagegen
teilt Soxhlet (65) mit, dafs gekochte oder sterilisierte Kuhmilch
wohl in der Regel sofort im Magen des Säuglings gerinne, dafs
manchmal aber auch bis zur Gerinnung 1 Stunde vergehe.
Silberschmidt (62) zeigte durch Versuche am Menschen, dafs
ein und dieselbe Milch, je nach dem Grade der Erhitzung, sich
im Magen in Bezug auf Eintritt der Gerinnung ganz verschieden
verhalte, in dem Sinne als dieselbe bei einer sehr stark erhitzten
Milch weniger schnell eintrat als bei der Milch, die nicht so
lange und so hoch erwärmt worden war. Es ist wohl anzunehmen,
dafs diese Unterschiede noch gröfser ausgefallen wären, wenn es
sich nicht im zitierten Falle um einen besonders sauer reagierenden
Magen gehandelt hätte.

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388 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchprttparate etc.

Da nun diese Verzögerung in der Gerinnung des Caseins
bei der im Laboratorium hergestellten Milch eine verschiedene
ist, so war anzunehmen, dafs auch die sterilisierte Milch des
Handels sich dementsprechend verhalten würde.

Zweifel (72) ist der Ansicht, dafs die Labgerinnung die
Verdauung einleite oder die erste Stufe der Casein Verdauung dar¬
stelle. Es darf deshalb dieses Moment nicht unberücksichtigt
gelassen werden, wie es vielfach zu geschehen pflegt.

Aus diesem Grunde stellte ich, bevor ich an die diesbezüg¬
liche Untersuchung der einzelnen sterilisierten Milchsorten des
Handels heranging, Versuche mit Milch an, die im Laboratorium
selbst verschiedenen Erhitzungsgraden ausgesetzt worden war.

Als Ferment diente eine Lösung einer Tablette käuflichen
Labes (Marke Beyer) in 100 resp. 500 ccm Wasser. Für jeden
Versuch wurde die Lösung frisch bereitet. Die Ausführung ge¬
schah im Schafferschen Apparate bei 37° C. Die verwendete
Milchmenge — in gleicher Weise behandelt, wie Seite 367 an¬
gegeben — betrug bei der selbst zubereiteten Milch je 100 ccm,
bei der sterilisierten Kindermilch je 50 ccm.

Die Betrachtung der in den nachfolgenden Tabellen mit¬
geteilten Resultate ergibt, dafs ein deutlicher Unterschied
in der Gerinnung durch Lab erfolgt je nach dem Grade
der Erhitzung der Milch. Wie dies von verschiedenen
Autoren angeführt worden ist, ist der Unterschied sowohl in der
Raschheit der Gerinnung als auch in der Beschaffenheit des Ge¬
rinnsels wahrnehmbar.

Währenddem eine nicht erhitzte Milch schon nach 8 Minuten
zu einem kompakten Käse gerinnt, tritt die Gerinnung bei der¬
selben Milch, 5 Minuten auf 100° C. erhitzt, erst nach 25 Minuten,
60 Minuten auf 100° C. nach ca. 2 Stunden und nach 60 Minuten
auf 120° C. gar nicht bezw. nicht innerhalb 5 Stunden ein
(Tab. XXXHI).

Wird neben dem Lab HCl angewendet in einer Menge von
1 ccm ^o-Normal-HCl auf 100 ccm Milch, so erfolgt die Gerinnung
auch in der 60 Minuten auf 120° C. erhitzten Milch. Auch in diesen
Versuchen ist der Unterschied ein sehr deutlicher (Tab. XXXIV).

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Von Franc Sidler.

389

Des fernem wurde, nach dem Labzusatze, tropf weise HCl
hinzugefügt, um die natürlichen Verhältnisse im Säuglingsmagen
einigermafsen nachzuahmen. Die Menge der HCl war so be¬
rechnet, dafs die 100 ccm Milch nach dem fertigen Zusatz

2,5 ccm ^ HCl enthielt. Nach Wohl mann (71) beträgt die freie

HCl bei Brustkindern 0,831—1 ,8°loo freie HCl, welch letzterer

Zahl diese 2,5 ccm ^ HCl entsprechen würden. Dieser Zusatz von

HCl bewirkt, dafs im allgemeinen das Gerinnsel lockerer in der
Konsistenz und feinflockiger im Aussehen wird, indem voraus¬
sichtlich eine kombinierte Wirkung von Lab und HCl stattge¬
funden hat (Tab. XXXV).

Es braucht nicht betont zu werden, dafs die erhaltenen
Resultate keinen absoluten, sondern nur Vergleichswerte darstellen
und dafs aus den ziemlichen Unterschieden zwischen Tabelle 34
und 35 nicht weitgehende Schlufsfolgerungen gezogen werden
können.

In Tabelle 36 wurde die Gerinnung geprüft bei Vermengung
der Milch mit gleichen Teilen einer 6,5proz. Milchzuckerlösung,
wie dieselbe von Zweifel (72) für die Säuglingsernährung vor¬
geschlagen wurde. Dieser Zusatz verändert die Gerinnungsfähig¬
keit auch der nicht erwärmten Milch in der Weise, dafs das
Coagulum weicher ist. Ferner sehen wir, dafs die Gerinnung
nicht eine so bedeutende Verzögerung auf weist, wie man infolge
der Verdünnung erwarten sollte.

In Tabelle 37 sind die Resultate bei gleichzeitigem Zusatz
einer Lösung von Milchzucker 6,8°/ 0 und Kochsalz 0,5°/ 0 .

Die verschiedenen, mit den untersuchten Milchpräparaten
ausgeführten Versuche sind in Tabelle 40 zusammengestellt. Wir
sehen, dafs die Resultate den mit im Laboratorium erhitzter Milch
vorgenommenen Versuchen in mancher Beziehung entsprechen.
Aus dieser Zusammenstellung geht hervor, dafs die Gerinnungs¬
fähigkeit bei den einzelnen Kindermilchsorten sehr verschieden
ist. Doch gilt auch hier, wenn wir das Aussehen und die
chemische Analyse zu Hilfe nehmen, im allgemeinen der Satz,

Digitized by t^.ooQle

390 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

»dafs jene Milch am spätesten den Eintritt der Gerinnung zeigt,
die am längsten resp. am höchsten erhitzt worden ist, wodurch
die Resultate Silberschmidts bestätigt werden. (62).

Die pasteurisierte Milch verhält sich in der Ge¬
rinnung wie ungekochte Milch.

Unter den kondensierten Milchsorten gerinnt die Chamer-
milch weitaus am schnellsten, sie scheint aber auch sonst die
geringste Veränderung durch die Erhitzung erfahren zu haben.
Das Gerinnsel ist bei dieser Milch stets ein feinflockiges.

Die Verschiedenheit der Gerinnung von ungekochter
und erhitzter ist von verschiedenen Autoren nur zum Teil be¬
rücksichtigt worden. Soxhlet gibt an, dafs sterilisierte Milch
in der Regel sofort im Säuglingsmagen gerinnt, manchmal
aber auch erst nach 1 Stunde. Ellenberger und Hof¬
meister (17) schreiben dieser Nichtgerinnung der sterilisierten
Milch resp. der Verzögerung der Gerinnung, die mangelhafte
Ausnutzung sterilisierter Milch zu, indem dieselbe im Magen mehr
oder weniger flüssig bleibe und so leicht und zu frühe aus dem
Magen in den Darm übergehe. Aber auch im Darm gerinnt sie
nicht wie frische Milch und vermag daher auch diesen rasch zu
durchlaufen. Unter solchen Umständen kann also ein gröfserer
Teil der sterilisierten Milch unverdaut abgehen. Bleibt die
sterilisierte Milch aber lange genug im Magen und Darm, so wird
sie auch gut verdaut und ausgenutzt.

Tabelle XXXIII.
Lab 1 ccm (1:100).

Behandlung der Milch

Beginn der
Gerinnung
nach

Geronnen

nach

Beschaffenheit des
Gerinnsels

Kontrollmilch

7 Min.

8 Min.

Kompakter Käse

6 Min. erhitzt auf 100° C.

25 Min.

30 Min.

Käse weich

60 . » 100* >

1 Std. 35 Min.

1 Std. 46 Min.

Gerinnsel feinflockig

6 . » 120® »

2 Std. 20 Min. 2 Std. 30 Min.

Gerinnsel breiig

60 . » . 120® .

Nach 5 Stdn. noch nicht

geronnen

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Von Franz Sidler.

391

Tabelle XXXIV.

Lab 1 ccm (1:100). Lab auf einmal zu gesetzt, HCl nach und nach.

Behandlung der Milch

Geronnen

nach

Zugesetzte

HCl

Tropf. = ccm

Beschaffenheit des
Gerinnsels

Kontroll milch

5 Min.

0.2

Gerinnsel klumpig

5 Min. erhitzt auf 100° C.

13 Min.

1,0

* grobflockig

60 > » » 100° >

50 Min.

2,5

> feinflockig-breiig

5 > > 120« >

42 Min.

2,2

> feinflockig

60 > > » 120° >

2 Std. 30 Min.

2,5

> gelatinös breiig

Tabelle XXXV.

Labzusatz 5 ccm (1 : 500). Lab und HCl tropf weise zugesetzt.

Eintritt der

Zugesetzte Menge von:

Behandlung der Milch

Gerinnung

Lab (1 : 500) 1

HCl V 5 N.

nach

Tropfen

= ccm

Tropfen

= ccm

Kontrollmilch

28 Min®

0,6

0,3

5 Min. erhitzt auf 100" C.

42 »

i,i

0,5

60 > 100° »

53 »

1,4

0,6

30 » 110® .

55 >

128

4,9

2,2

5 > > » 120® »

63 >

130

5,0

2,5

60 > > > 120® .

68 >

130

5,0

2,5

Tabelle XXXVI.

Lab 1 ccm (1 : 500) und HCl 1 ccm 1 / l0 N. auf einmal zugesetzt.

Behandlung der Milch

Eintritt der
Gerinnung
nach

Beschaffenheit des
Gerinnsels

Kontrollmilch

5 Min.

Käse klumpenförmig

5 Min. erhitzt auf 100° C.

30 »

Käse weich

60 > » » 100 0 »

5 Std. 30 Min.

feinflockig

5 > > » 120* »

2 > 20 >

feinflockig

60 » > 120° »

6 > 20 >

breiig

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392 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle XXXVH.

60 ccm Milch -f- 50 ccm Milchzuckerlösung 6,5 °/ 0 * Lab und ü CI allmählich

zugesetzt

Behandlung der Milch

Eintritt

der

Gerin¬

nung

nach

Zugesetzte
Lab (5 ccm)

Tropf. = ccm

Menge von

1:600 HCl -
6

Tropf. = ccm

Beschaffenheit des
Gerinnsels

Kontrollmilch

35 Min.

1,5

0,7

Ganz weicher Käse

5 Min. erhitzt auf 100° C.

37 >

1,5

0,7

feinflockig

60 >

> 100° »

55 »

124

4,7

2,2

30 >

» 110° »

43 »

1,5

0,7

5 » *

> 120° >

45 »

1,6

0,8

breiig

60 >

» 120° »

65 >

130

5,0

2,6

gelatinös

Tabelle XXXYm.

50 ccm Milch -|- 25 ccm Milchzuckerlösung (6,5 °/o) 25 ccm Na CI (Lösung 0,5°/#)

Lab 5 ccm (1 : 500) und 2,5 ccm -g- H CI allmählich zugesetzt.

■" ..-

Eintritt

der

Zugesetzte Menge von

Beschaffen-

Behandlung der Milch

Gerin-

Lab

HCl

heit des

nung

nach

Tropfen = ccm

| Tropfen = ccm

Gerinnsels

Kontrollmilch

37 Min.

1,6

0,7

Weich erKäse

5 Min. erhitzt auf 100° C.

52 >

1,6

0,9

grobflockig

. . . 100® >

75 >

130

5,0

2,6

breiig

> > » 120° »

80 >

130

6.0

2,6

feinflockig

» > » 120° >

90 »

130

5,0

2,6

schleimig

Tabelle XXXIX.

50 ccm Milch -f~ 50 ccm 11,0-1-2 Kaffeelöffel Kalkwasser, Lab 5 ccm
(1 : 500) und 2,5 ccm ^ HCl allmählich zugesetzt

Eintritt

der

Zugesetzte Menge

von

Beschaffen-

Behandlung der Milch

| Gerin-

Lab

HCl

heit des

nung

nach

Tropfen = ccm

Tropfen

= ccm

Gerinnsels

Kontrollmilch

| 65 Min.

2,6

Kftse

5 Min. erhitzt auf 100° C.

85 >

—

Grobflockig

60 » . . 100® .

95 >

—

breiig ‘

30 . . > 110® »

95 >

—

feinflockig

5 » » » 120® »

105 >

—

60 » . . 120® .

180 >

i !

schleimig

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Gerinnung der einzelnen Milchsorten durch Lab.
Lab 1 ccm (1 : 500).

Von Franz Sidler.

393

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394 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

3. Verdauungsversuche.

Wir haben bereits im chemischen Teile unserer Arbeit und
aus unsern Ausführungen gesehen, dafs bei der Erhitzung nicht
nur die anorganischen, sondern, was wohl noch wichtiger ist, die
organischen Bestandteile und zwar besonders Eiweifs- und eiweifs¬
artige Stoffe, verschiedenen Veränderungen unterworfen werden.
In welcher Beziehung dieselben zur Verdauung im Säuglings¬
magen stehen, ist noch nicht aufgeklärt.

Die so wichtige Frage der Verdaulichkeit verschieden her¬
gestellter, zur Säuglingsernährung dienender Milch ist schon
wiederholt eingehend studiert worden, zum Teil in Laboratoriums¬
versuchen, zum Teil mittels Versuchen am Säugling. In neuerer
Zeit hat namentlich Zweifel sorgfältige und eingehende Labora¬
toriumsversuche angestellt. Er kommt zum Schlüsse, dafs niemand
mehr an der Behauptung festhalten könne, dafs die gekochte
bezw. die im Soxhlet sterilisierte Milch »in vitroc schwerer ver¬
daulich sei als nicht sterilisierte.

Von auderer Seite ist neuerdings wiederum der pasteurisierten
Milch gegenüber der gekochten resp. sterilisierten der Vorzug ge¬
geben worden. Der Engländer Dukes (15) geht sogar soweit,
der rohen Kuhmilch auf Grund seiner praktischen Erfahrungen
das Wort zu reden.

Da bereits Zweifel verschiedene Kindermilchpräparate, die
in Leipzig in gröfserem Mafsstabe hergestellt werden, auf ihre
Verdaulichkeit geprüft hat, so suchte ich dieselben Versuche bei
den Schweiz. Milchpräparaten anzustellen, um, wenn nicht
absolute, so doch vergleichende Werte für die einzelnen Produkte
zu erhalten. Es gelangten alle jene Milchsorten zur Untersuchung,
die auch chemisch untersucht worden waren.

A. Untereuohungsmethode.

20 ccm Milch wurden mit einer Pipette in ein tariertes
Becherglas gebracht, das Gewicht der Milch bestimmt und nun
2 ccm Lablösung zugesetzt. Mit dem Zusatze des sauren Magen¬
saftes (10 ccm 3 ) wurde stets 3—5 Minuten gewartet. Die ganze
Verdauungsflüssigkeit wurde dann umgerührt, das Gefäfs mit

Digitized by t^.ooQle

Von Franz Sidler. 395

einem Uhrglase zugedeckt und im Thermostaten während drei
Stunden auf 38—40° resp. 42° gehalten.

Die Zeitdauer eines Verdauungsaktes ist beim normalen
Brustkinde eine relativ kurze. So geben einige Forscher wie
Eppstein (18) und Leo (42) als normalen Verlauf die Zeit von
1—'■l 1 / 2 Stunden an, Cassel (77) fand dieselbe zu zwei Stunden,
van Puteren (55) sogar 2*/ 2 Stunden. Dies gilt nur für den
Vorgang im normalen Säuglingsmagen. Treten pathologische Ver¬
hältnisse ein, so dauert es bedeutend länger, bis der Magen wieder
entleert ist, ja die Verdauungsperiode kann bis auf 3,5 und mehr
Stunden verlängert werden. Der zeitliche Verlauf der Verdauung
ist somit ein relativ rascher. Trotzdem wählte ich, wie Zweifel,
für meine Versuche eine Zeit von 3 Stunden, da, wie Zweifel (72)
richtig bemerkt, dies die Zeit ist, die bei einem Säugling in der
Regel von einer Nahrungsaufnahme zur andern eingehalten wird.

Zur konstanten Einhaltung der Temperatur wurde eine
eigener Brutschrank eingestellt, in welchem die Bechergläser mit
den zu verdauenden Milchproben während der Verdauung auf¬
bewahrt wurden. Das Thermometer zeigte meist die Temperatur
von 40—42° C.

Bei meinen ersten, orientierenden Versuchen verwendete ich,
wie Zweifel es getan, Condoms, die in grofse Bechergläser mit
Wasser eintauchten. Diese Einrichtung erwies sich als etwas
umständlich und nachdem ich mich in einem Kontrollversuche
überzeugt, dafs in den Condoms die Milch nicht besser verdaut
wurde als in den gewöhnlichen mit Uhrgläsern zugedeckten
Bechergläsem, ging ich davon ab. Um eine allfällige Verdunstung
von Wasser aus der Verdauungsflüssigkeit zu verhindern, befand
sich in dem Thermostaten ein offenes Gefäfs mit Wasser, wodurch
eine feuchte Atmosphäre geschaffen wurde. Es war darum auch nie
ein Beschlagen der Uhrgläser mit Condenswasser zu beobachten.

Als Labferment kamen Labtabletten zur Verwendung,
welche hier gewöhnlich verkauft werden (Marke Beyer), im Ge¬
wichte von 1,0 g. Eine solche Tablette wurde in 100 ccm
Wasser gelöst, 2,5°/ 0 NaCl zugesetzt und davon jeder Milchprobe,
vor dem Zusatze des sauren Magensaftes, je 2 ccm hinzugefügt.

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396 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Der saure Magensaft selbst wurde, wie die nicht halt¬
bare Lablösung, jedesmal frisch hergestellt. Er bestand aus
0,04 g Pepsin puriss. Merk., gelöst in verdünnter Salzsäure.
Letztere war so eingestellt, dafs die 20 ccm Milch + 10 ccm
sauren Magensaftes nach dem Vermengen je l 0 ^, 0,5 0 /oo und
0,25°/ O o HCl enthielten. Die Lablösung wurde stets vor dem
Magensafte zugesetzt. Auch durch diese, relativ grofse Menge
Lab allein kam keine Milchprobe zur Gerinnung, wohl aber auf
Zusatz des Magensaftes. Dabei wurde gleichzeitig beobachtet,
dafs die eintretende Gerinnung stets verschieden war, je nach
der Menge der zugesetzten Salzsäure. Bei jener Flüssigkeit, die
0,25 °/oo HCl enthielt, scheint, nach dem makroskopischen Aussehen
zu urteilen, die Labgerinnung vorzuwiegen, es kam zu einer mehr
oder weniger feinflockigen Gerinnung, wie sie spontan durch Lab
allein erfolgt. Das Verhältnis änderte sich bei den andern Proben.
Auf Zusatz des Magensaftes mit 0 , 6 °^ HCl wirkten Säure und
Labgerinnung in Kombination, während auf Zusatz der l 0 ^ Lösung
die charakteristische feine bis schleimige Gerinnung der Säure ein¬
trat, was sich auch beim Filtrieren störend bemerkbar machte, indem
im letzteren Falle das Filtrat stets 1 — 2 mal zurückgegossen werden
mufste, bis es klar durchging, was bei den beiden übrigen nicht
der Fall war.

Als verdaut wurde das angenommen, was mich 3ständiger
Einwirkung des Verdauungssaftes beim Filtrieren das Filter
passierte, der Rückstand auf dem Filter dagegen als unverdaut
in Rechnung genommen. Dieser Filterrückstand wurde in einem
Erlenmeyer nach Kjeldahl verascht und daraus der N be¬
stimmt. Um genaue Vergleichswerte zu erhalten, wurde es so
eingerichtet, dafs die Waschflüssigkeit stets ca. 100 ccm betrug,
indem nach so langem Spülen die Chlorreaktion nicht mehr auftrat.

B. Verdauung der Frauenmilch.

Bevor ich an die Verdauung«versuche der einzelnen Kinder¬
milchsorten herantrat, suchte ich zu ermitteln, in welcher Weise
dieselbe bei der Frauenmilch stattfindet und um so gleichzeitig
eine Norm für die Beurteilung resp. Vergleichung der Handels-

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Von Franz Sidler.

397

milch zu erhalten. Die Milch wurde mir aus Luzern zugeschickt
und stammte für beide Versuche von ein und derselben Frau.

Die Anzahl der untersuchten Proben ist nur eine geringe
und gestattet keine zu weit gehenden Schlüsse. Das Resultat
war folgendes:

Tabelle XLI.

Datum

des

Versuchs

Spez.

Gew.

Fett

°/o

Ge-

samt-

Nin

•/.

Magensaft
mit 1 »/„ HCl

Magensaft mit 1
0,5»/„HCl j

■ Magensaft mit
0,26 »/„HCl

Rück¬
stand
des N
in °/o

Ver¬

daut

in <7o

Rück¬
stand
des N
in »/o

Ver¬
daut
in °/ 0

Rück¬
stand
des N

in °/ 0

Ver¬
daut
in # /o

27.xn.02

1,023

1.4

0,3464

0,0192

94,4

0,0275

92,0

0,0329

90,5

31. XII. 02

1,024

1,5

0,3594

0,0249

93,0

0,0359

90,0

0,0414

88,4

93,7

91,0

89,4

Es kann beim Zusatze des Labfermentes und des sauren
Magensaftes keine Gerinnung beobachtet werdeu, oder sie ist so
fein, dafs sie mit blofsem Auge kaum wahrnehmbar ist. Die ver¬
daute Flüssigkeit filtriert ziemlich gut und ohne Zusatz von
Calciumphosphat, wie ein solcher bei der Kaseiubestimmung nach
Schlofsmann gemacht werden mufs.

C. Verdauungevereuohe mit Kuhmilch und den Kindermilch¬
sorten.

Ähnlich wie bei den Labgerinnungsversuchen stellte ich mit
im Laboratorium selbst erhitzter Milch Versuche an und zwar mit
roher und mit 60 Minuten auf 100° C. erhitzter. Nach dem Erwärmen
im Kochschen Topfe wurde die Milch auf das ursprüngliche
Gewicht ergänzt und die entstandene Rahmhaut nach Möglich¬
keit durch tüchtiges Umschütteln wieder zu zerteilen versucht.

Es braucht kaum erwähnt zu werden, dafs die Wirksam¬
keit des Pepsins eine sehr verschiedene ist, je nach dem be¬
treffenden Präparat. Deshalb wurde, um brauchbare Vergleichs¬
werte zu erhalten, für alle Versuche das gleiche Pepsin verwendet.

Im mitfolgenden sind die erhaltenen Resultate der Ver¬
dauungsversuche, sowohl der selbst zubereiteten Milch, wie der
sterilisierten Kinderinilchsorten mitgeteilt:

Archiv für Hygiene. Rd XLVII. 27

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398 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchprftpärate etc.

Tabelle XLH.
Milch, Zentralmolkerei (roh).

Datum

des

Versuchs

Spez.

Gew.

Fett

Ge*

samt-

N in

°f

1 0

Magensaft
mit l*/o« HCl

Magensaft mit
0,5 »/„HCl

Magensaft mit
0,25°/oo HCl

Rück¬
stand
des N
in •/,

Ver- ,
daut

in 7.

Rück¬
stand
des N
in 7,

Ver¬
daut
in °/ 0

Rück¬
stand 1
des N 1
in 7. i

Ver¬
daut
in %

28. XI. 02

1,031

3,6

0,6185

0,0693

88,6

| 0,0690

86,6

0,0614

84,3

2. XII. 02

1,031

8,4

0,5264

0,0686

! fc6,9

0,0863

83,6

0,1000

81,0

3. XII. 02

1,030

3,9

0,5222

0,0630:

1 87,9

0,0904

82,6

0,1123

78,5

4. XII. 02

1,030

3,5

0,5245

0,0753

86,5

0,0986

81,2

0,1054;

| 79,9

' 5. XII. 02

1,031

3,7

0,5265

0,0663

! 87,4

0,0852

83,8

0,0952

i 82,9

, !

, i

! !

87,4

83,5

81,3

Tabelle XUH.

Gleiche Mileh der Zentralmolkerei, 60 Min. auf 100° 0. erhitzt.

Datum

des

Versuchs

8pez.

Gew.

Fett

Ge-
samt-
N in

Magensaft {
mit l°/ 00 HCl

Magensaft mit
0,5 7oo H CI 1

Magensaft mit
0,257«, HOI

Rück¬
stand
des N
in %

Ver¬
daut
in •/•

Rück¬
stand
desN
in 7o

Ver¬

daut

in 7.

Rück¬

stand

desN

in 7.

Ver¬

daut

in 7.

28. XI. 02

0,0683

86,8

0,0912

82,4

0,0990

80,8

2 . xn. 02

0,0822

84,3

0,0992

81,1

0,1149

78,2

3. XII. 02 |

0,0830

84,1

0,1060

79,6

10,1310

74,9

4. XD. 02

0,0820

84,3

0,1029

80,4 |

0,1190

79,3

5. xn. 02

0,0742

85,9

0,0937

82,2

'0,1016

80,7

85,0

81,1 I

78,8

Tabelle XLIV.
Sanittttsmilch Dr. Gerber, Zürich.

Datum

des

Versuchs

| Spez.

| Gew.

Fett

Ge-

samt-

N in

Magensaft
mit l°/ooHCl

Magensaft mit
0,5°/ 00 HCl

Magensaft mit

0,26*/,. HCl

Rück¬
stand
des N
in # /o

Ver¬

daut

in 7.

Rück¬
stand
des N
in °/o

Ver

daut

in %

Rück¬
stand
des N
in »/,

Ver
daut
in °/o

4. XH. 02

1,082

4,1

0,5265

I 0,0741

i 85,8

0,1206

77,1 |

1 0,1357

74,5

5. XII. 02

1,082 1

3,8

0,6162 1

| 0,0629

87,7

1 0,0946

81,7 !

0,1076

79,1

6. XII. 02 !

1,031

, 3,6

0,5080

0,0690

86,4 1

0,1038

79,5 j

0,1174

76,8

S. XII 02

1,032

3,8 !

0,5227 1

1 0,0682

86,8

0,1015

80,5 '

0,1139

78,2

9. XII .02

1,031

i 3,7

0,5205

0,0671

87,1

0,0999

80,8 |

1 0,1123

78,4

1 86,7 ,

79,9 1

j 77,4

Digitized by t^.ooQle

Von Franz Sidler.

399

Tabelle XLV.

Sterilisierte Kindermilch der Zentralmolkerei, Zürich.

Datnm 1

i |

1 j

! Ge-

Magensaft
mit l°/oo HCl

Magensaft mit
0,5 «/„HCl

Magensaft mit
0,25°/oo HCl

des |

Versuchs |

1 Spez. |
Gew.

1 Fett

1 samt-
| Nin

1 °/.

Rück¬
stand
des N
in °/ 0

Ver
daut
in °/ 0

Rück¬
stand
des N
in »/.

Ver¬
daut
in »/.

Rück¬
stand
des N
in »/.

Ver¬
daut
in °/ 0

3. XII. 02

1,032

3,75

0,5178'

0,0810

84,3

0,1090

78,9

0,11881

77,0

4. XH. 02

1,030

3,7

0,5233

0,0822

84,2

0.1000

80,8

0,1141

78,4

5. XII. 02

1,032

3,8

0,5263

0,0740

85,9

0,0985

81,7

0,1196

78,9

6. XII. 02

1,031

3,6

0,5237

0,0736

85,9

0,0996

80,9

0,1116

78,6

8. XII. 02

1,031

3,6

0,5195

0,0764

85,3

0,1050

79,8

0,1160

77,6

85,1

80,5

78,1

ii ii i ii i

Tabelle XLVI.

Sterilisierte Berner Alpenmilch, Stalden.

Datum

des

Versuchs

, Spez.
Gew.

Fett

°/

Ge-

samt-

N in

°l

Magensaft
mit 1 0 /oo HCl

Magensaft mit
0,5 »/„HCl

Magensaft mit
0,25«/„ HCl

Rück¬
stand
des N
in «/.

Ver¬
daut
in °/ 0

Rück¬
stand
des N
in Ä /o

Ver¬
daut
in %

Rück¬
stand
des N

in«/.

Ver¬

daut

in 0 /.

8.XÜ.02 1

1,028

3,3

0,5180

0,0685

86,7

0,0849

83,6

0,1055

79,4

9. XII. 02 j

1,029

3,6

0,5219

0,0639

87,5

0,0963

81,5

0,1180

77,4

10.XII.02

1,028

3,6

0,5279

0,0739

86,0

0,1055

80,0

0,1230

76,7

11. XII. 02

1,030

3,4

0,5090

0,0622

85,7

0,0998

80,3

0,1119

76,0

12.xn.02

1,030

3,3

0,5127

0,0723

85,8

0,1019

80,1

0,1180

76,8

86,3

81,1

77,2

Tabelle XLVIL
Sterilisierte Kindermilch, Basel.

Datum

des

Versuchs

Spez.

Gew.

Fett

°/.

Ge-
samt-
N in
%

Magensaft
mit 1°/ 00 HC1

Magensaft mit!
0,5»/„ HCl |

Magensaft mit
, 0,25»/„ HCl

Rück¬
stand
desN
in °/»

Ver¬
daut
in */.

Rück¬
stand !
des N
in»/.

Ver¬
daut
in °/ 0

Rück¬
stand
des N
in »/„

Ver¬
daut
in »/.

8. XII. 02

1,030

3,7

0,6275

0,0923

82,5

0,1128 j

78,6

0,1302

75,3

9. XH. 02

1,029

3,3

0,5175

0,0791

84,7

0,1205!

76,7

0,1299

74,7

10. XII. 02

1,030

3,5

0,5260

0,0941

82,1

0,1188 |

77,4

0,1341

74,5

11.XH.02 |

1,030

3,6

0,5215

0,0871

83,3

0,1189 |

f 77,2

0,1313

74,8

12. xn.02

1,029

0,6135

0,0878

82,9

, 0,12011

76,6

0,1283

75,0

! 83,1

77,3

74,8

Digitized by t^.ooQle

400 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle XLVIII.

Lait sterilis4 du Jura, Yverdon.

Datum
des i

Versuchs 1

1 i

i j

Spez.

Gew. |

' 1

Fett

i i

1 Ge-
| samt-
N in

°l

]

Magensaft 1
mit 1°/ „ H CI

I Magenaaftmit Magensaftmit
0,5 »/„HCl 0,25 »/„HCl

| Rück¬
stand
des N
in °/o

Ver¬
daut
in »/.

Rück- |
stand
des N
in %

Ver- i

.«*“/ ' desN
in /»! in »/„

Ver¬
daut
in °/o

10. XII. 02 1

1,0321

3,6

0,52321

0,0846

83,8

0,0945 |

_ j,

81,9 ' 0,1081

79,3

12. XII.02 |

1,0311

3,4

0,52111

1 0,0918

82,3

0,1000

80,8 fl 0,1042

79,9

15. XII.02 !

1,032|

3,5

0,52861

0,0820

84,4

0,1108

79,0 10,1217

76,9

16. XII 02

1,0321

3,2

0,51351

0,0786

86,6

0,0893

82,6 110,1078

79,0

17.XII.02

1,0301

3,4

0,51991

0,0826

84,1

0,1039

80,0 || 0,1154

77,8

84,0

80,8 |

78,1

Tabelle XLIX.

Lait humanis^ Backhaus Nr. I.

Datum

des

Versuchs

Spez.

Gew.

Fett

samt-
N in 1

7. 1

j Magensaft ,
| mit 1 »/„ HCl j

i Magensaftmit 1 Magensaftmit
0,5»/„HCl j| 0,25'»/„HCl

1 Rück-
! stand
desN
! in °/ 0

Ver¬
daut
in °/ 0

i Rück¬
stand
desN
in °/ 0

Ver- , | Ver-

i ll des N i

m /•), in »/„ j ,n 1°

27. XI. 02

1,030

3,6 !

0,2204

0,0308

86,0

0,0420

80,9 0,0507 77,0

28. XI. 02

1,030

3,3

0,2187

0,0365

83,7

0,0447 |

79,5 n 0,0524 j 76,0

29. XI. 02

1,029

3,3

0,2126

0,0239

88,7

0,0335

84,2 ,| 0,0386 1 81,9

1. XII. 02

1,030

3,2

0,2163

0,0242

88,1

0,0365

83,6 , 0,0402 81,4

2. XII. 02

1,030

3,4

0,2119

0,0246

88,4

0,0319 j

| 84,9 , 0,0382 81,9

86,9

82,6 jj , 19,6

Tabelle L.

Gärtners Fettmilch (lait maternis^).

Datum

1 Fett

1 0/

Ge-

Magensaft
mit l°/ 00 HCl

1{ Magensaft mitMagensaft mit
0,5»/„ H CI j 0,25»/„ HCl

des

Versuchs

Spez.

Gew.

samt-
' Nin

1 °/

Rück
stand
des N
in °/ 0

Ver-

daut

in °/o |

Rück¬
stand
l desN

! in °/ 0

Ver- |
daut i

in 7o !

Rück
| stand

1 des N j
i in °/ 0

Ver¬
daut
in °U

19. XII. 02

1,0164

1 1

8,6

| 0,>894

0,0390

86,5

[ 0,0480

8X,4

10,0549 i

1 81,0

20. XII. 02

1,0154

3,5

0,2860

0,0337

88,2

| 0,0411

85,6

0,0506

82,3

21.XII.02

1,0145

1,0160

3,5

0,2862

0,0236

91,7

0,0332

88,2 1

0,0416

88,4

22. XII. 02

3,3

0,2899

0,0334

87,7

0,0416

84,9 fl

0,0515!

81,5

23. XII. 02

1,01601

1 3,4 ,

i 0,2794

0,0312

88,8

0,0412

85,2 |

0,0498 1

82,1

30. XII.02 1,0158

3,2

0,2828

0,0342

87,9 |

0,0407

85,6 j|

0,0484 |

82,9

, '1

J i

' i

88,4

85,3 11

82,5

Digitized by t^.ooQle

Von Franz Sidler.

401

Tabelle LI.

Condensed Swiss Milk Cham, 35 g auf 100 ccm Wasser.

Datum

des

Spez.

Versuchs ^ ew

Fett

0 /

Ge-
samt-
N in

o t

Magensaft |
| mit l°/ 00 HCl *

RÜCk- y

stand , ,

de« N 4aut
des IN ! in 0/o

in °/ 0

Magensaft mit Magensaft mit
0,5 °/ 00 H CI 0,25 °/ 00 H CI

Rück¬
stand
des N
in °/ 0

Ver¬
daut
in °/ 0

ltÜCk* | y

stand

, „ xt I daut
des N I in °J
in «Jo I /o

5.1. 03

1,0863

3,3

0,5120

0,1001 j

80,2

0,1208 1

| 76,4

0,1326

74,1

6. I. 03

1,0870

3,2

0,5201

0,1019

80,4

0,1237

76,2

0,1393

73,2

7. I 03

1,0859

3,4

0,5172

0,0982

81,0

0,1251

1 75,8

10,1442

72,1

8. I. 03

1,0852

3,3

0,5157

! 0,0818

82,2

0,1139!

77,9 (

0,1258

75,6

9.1. 03

1,0862

3,4

| 0,5099

1 0,0923!

81,7

0,1172

! 77,0

0,1274

75,0

i i

81,i (

[

76,6 ;!

74,0

Tabelle LH.
Kondensierte Milch Romanshorn, 35 g

auf 100 ccm Wasser.

Datum

des

Versuchs

5. I. 03

6.1. 03

7.1. 03

8.1. 03
9.1 03

1,0309

1,0306

1,0303

1,030

1,0308

Magensaft mit
0,5°/ 00 HCl

/oo HCl

Röck ' I Ver¬
stand i x?,y,

des N '
in o/o | /o

Magensaft mit

0,25°/ 00 HCl

0,5258 |

0,5295

0,5187

0,5202

0,5244

0,0684 86,4

0,0686 87,0

0,0877 83,0

0,0733 85,9

0,0734 86,0

0,0958 |
! 0,1056'
1 0,1083 I
|| 0,0988 j

i 0,1012

85,6

81,4

80,0

79,1

81,0

80,7

Rück¬
stand
des N
in °/o

0,1695

0,12^8

0,1248

0,1212

0,1232

80,4

Ver¬
daut
in °/ 0

79,0

76.8

75.9
76,7
76,5

76,9

Tabelle UH.

Kondensierte Milch Nestle (Vicking), 35 g auf 100 ccm Wasser.

Datum

des

Versuchs

Spez.

Gew.

Fett

0 /

Ge-

samt-

N in

°/o

- . . - -- —

Magensaft Magensaft mit Magensaft mit

mit 1 °/ 00 HCI 0,5HCI 0,25 %<> HCl

Rück¬
stand
des N
in °/ 0

Ver¬
daut
in °/ 0

! Rück-
| stand
des K
in •/.

Ver- Rück'
daut p

in °l II deS ^

/o I 1 in %

Ver¬
daut
in 0 o

17. XI 02

1,029

3,3

0,5201

0,0915

82,4

0,1103

78,5 , 0,1185

77,2

18. XI. 02|

! 1,030

3,2

0,5260

0,0946

82,0

0,1167

77,8 0,1229

76,6

21. XI. 02

1,030

3,1

0,5184

0,0762

85,3

0,0901

82,6 0,1036

80,0

26. XI. 02

1,031

3,4

0,5212

0,0760

1 85,4

0,0948

81,8 1 0,1047

79,9

26. XI. 02

, 1,030,

3,2

0,5008

0,0816

83,7 :

0,1046

79,1 0,1106

77,9

! 1

1 1

83,7

79,9 ;

78,3

Digitized by t^,ooQle

402 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchpräparate etc.

Tabelle LIV.

Kondensierte Berner Alpenmilch, Stalden, 35 g auf 100 ccm Wasser.

Datum

des

Versuchs

8pez.

Gew.

Fett

°/o

Ge¬

samt-

N in

Magensaft
mit 1»/«, HCl

Magensaft mit
0,5%. HCl

Magensaft mit

0,25«/«, HCl

Rück¬
stand
des N
in °/o

Ver¬
daut
in °/o

Rück¬
stand
des N
in °/o

Ver¬
daut
in °/o

Rück¬
stand
des N

in %

Ver¬
daut
in °/o

10. XI. 02

1,0751

3,4

0,5136

0,0929

81,9

0,1191

76,8

0,1289

74,9

11. XI . 02

1,0683

3,3

0,5200

0,0873

83,2

0,1097-

78,9

0,1242

76,1

12. XI. 02

1,0619

3,3

0,5188

0,0996

80,8

0,1151

77,8

0,1338

74,2

13. XI. 02

1,0695

3,2

0,5149

0,1034

79,9

0,1230

76,1

0,1343

73,9

14. XI. 02

1,0701

3,3

0,5222

0,0908

82,6

0,1222

78,5

0,1268

75,7

81,6

77,6

75,1

Rekapitulieren wir nun am Ende unserer Verdauungs¬
versuche noch einmal die gefundenen prozentualen Mittelwerte:

Tabelle LV.

Magensaft

mit 1 °/oo H CI

mit 0,5 °/ M

mit 0,25 °/oo

verdaut in

HCl verdaut

in °/oo

in %

Frauenmilch.

93,7

91,0

89,4

Milch, roh (Zentralmolkerei) . .

83,5

81,3

60 Min. auf 100 0 0. erhitzte Milch

| 85,0

81,1

78,8

Sanitätsmilch Dr. Gerber ....

86,7

T9,9

77,4

Steril. Kindermilch Zentralmolkerei

85,1

80,5

78,1

Berner Alpenmilch.

I 86,3

81,1

77,2

Gärtners Fettmilch.

| 88,4

85,3

82,5

Jjait sterilisd du Jura.

84,0

80,8

78,1

Lait humanisä Backhaus I . . .

86,9

82,6

79,6

Steril. Kindermilch, Basel . . .

83,1

77,3

74,8

Kond. Milch, Oham.

81,1

76,6

74,0

Nestll-Milch (Vicking).

83.7

79,9

78,3

Nestlä-Milch, Romanshora . . .

85,6

80,4

76,9

Kond. Milch, Bern.

81,6

77,6

75,1

Wie aus diesen Versuchen ersichtlich, nimmt die Frauenmilch
in Bezug auf die Verdaulichkeit den ersten Rang ein. Es ist zwar
bekannt, dafs die Frauenmilch sich durch den relativ grofsen Ge-

Digitized by t^.ooQle

Von Franz Sidler.

403

halt an sogenannten löslichen Eiweifsstoffen auszeichnet. Immer¬
hin dürfte es von Interesse sein, eine genauere Analyse einer der
verwendeten Frauenmilchproben an dieser Stelle anzuführen.

Tabelle LVL

Frauenmilch 27. XU. 02 jj °/o || N in %

Fett. , j

Trockensubstanz ... I 7,62

Zucker.l| 5,26

Asche. 0,20

Gesamt-Eiweifs . . . . j 2,16

Davon: II

Kasein. 1,16

Albumin -f- Laktoprotein || 0,90

N-haltige Rest-Stoffe . . ^ 0,10

In der Frauenmilch, von welcher nach unsern Versuchen
94,4 °/ 0 in vitro verdaut wurden, waren im vornherein 46,4 °/ 0
des gesamten Stickstoffs in sog. löslicher Form vorhanden ge¬
wesen, als Lactalbumin, Lactoprotein und N. haltige Rest-Stoffe
und mag dies, zum Teil wenigstens, die grofse »Ausbeute« erklären.

Es darf vielleicht nochmals betont werden, dafs die hier
gewonnenen Resultate nur einen Vergleichs wert besitzen und nicht
etwa direkt der Verdaulichkeit der einzelnen Präparate im Säug¬
lingsmagen entsprechen. Hier kommen noch viele Verhältnisse
in Betracht, die der Versuch im Reagensglas nicht nachzuahmen
im stände ist. Immerhin sind, wie aus den angegebenen Tabellen
ersichtlich, die erhaltenen Werte von prinzipieller Bedeutung. Es
mufs vorerst betont werden, dafs der Gehalt des künstlichen
Magensaftes an HCl von grofser Wichtigkeit ist. In keinem Ver¬
suche hat die Verdauung mit 0,5 °/oo HCl ein so gutes Resultat
ergeben wie mit 1 %o.

Die Resultate der mit verschiedenen Milchproben des Handels
ausgeführten Untersuchungen lassen sich nur bis zu einem ge¬
wissen Grade vergleichen. Grofse Unterschiede sind hier nicht
zu verzeichnen. Auffallend ist immerhin, dafs, in Bestätigung
der von Zweifel (72) mitgeteilten Resultate, ein deutlicher
Unterschied zwischen roher, pasteurisierter, im

0,3456

0,1856

0,1440

0,0160

Digitized by t^,ooQle

404 Untersuchungen über die gebräuchlichsten Milchprftparate etc.

Laboratorium erhitzter und sterilisierter Milch des
Handels in Bezug auf Verdaulichkeit in vitro nicht
festgestellt werden konnte.

Der Salzsäuregehalt scheint nach unsem Versuchen
nicht ohne Bedeutung zu sein, indem die Milchprobe, welche
1 % HCl enthielt, eine grölsere Menge Propeptone auf weist als
die, welche nur 0,5 oder 0,25 0 /oo HCl enthielt. Es erklärt sich
diese Erscheinung vielleicht so, dafs, wie ich stets beobachten
konnte, bei Gegenwart von nur 0,25 °/oo HCl die Labgerinnung,
von der HCl unterstützt, eintritt und dabei die Säuregerinnung
überwiegt. Bei der Frauenmilch und jenen Milchpräparaten,
welche im Verhältnisse etwas kaseinärmer sind, machte sich die
Quantität der Säure weniger bemerkbar. Dies Resultat würde mit
den Versuchen Lindemanns (43) übereinstimmen, nach welchen
das durch Lab gefällte Parakasein etwas schwerer verdaulich ist
als das durch Säure gefällte Kasein.

Auf das Ergebnis bezüglich der einzelnen Kindermilchsorten
näher einzutreten, erscheint mir nicht geboten.

Immerhin dürfen wir bei allen Versuchen, wie betont, nie
aufser acht lassen, dafs es sich um Versuche »in vitroc handelt,
Im Säuglingsmagen spielen ja noch viele andere Faktoren eine
Rolle. Nicht zum wenigsten kommen noch hinzu die Motilität
des Magens, die Resorption des Verdauten durch die Magen¬
wand, die stete Sezernierung von Verdauungssäften etc., was
wir alles bei unsern Versuchen in vitro nicht nachahmen können.
Auch müssen wir berücksichtigen, dafs nach Biedert (79) und
Zweifel (81) die verdauende Kraft des Magens, welche sich zu¬
sammensetzt aus HCl und Pepsin, im Säuglingsalter 2 / 8 mal
geringer ist als beim Erwachsenen.

Nach den Forschungen der neuesten Zeit wird die »Milch¬
frage« noch nach einem anderen Gesichtspunkte beurteilt werden
müssen. Ich verweise nur auf die in der Milch bis jetzt ge¬
fundenen zahlreichen Fermente, wie sie von Es che rieh (85),
Moro(85), Wassermann (87), Marfan (84) und Gi 11 et (83),
Dupouy (82), Bernheim-Karrer (86) etc. nachgewiesen
worden sind.

Digitized by

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Voi) Franz Sidler.

405

Ob man bei der Beurteilung der verschiedenen Milchpräparate
dem Vorhandensein oder Fehlen dieser Fermente aine gröfsere
Bedeutung zuschreiben mufs als den Unterschieden in der
chemischen Zusammensetzung, wird die Zukunft lehren.

Die Resultate der mitgeteilten Untersuchungen lassen sich
kurz folgendermaßen zusammenfassen:/

I. Chemische Zusammensetzung.

1. Sämtliche untersuchten Flaschen- und kondensierten
Milchpräparate entsprechen den Anforderungen des schweizerischen
Lebensmittelbuches.

2. In allen untersuchten Proben ist infolge der Erhitzung
der Gehalt der sogenannten »löslichen Eiweifsstoffe« auf etwa %
der in der normalen, unerhitzten Milch vorkommenden Menge
herabgesunken. Eine Ausnahme bildet die pasteurisierte so¬
genannte » Sanitätsmilch c.

3. Die Backhausmilch, welche als »vollkommenster Mutter¬
milchersatz« in den Handel gebracht wird, entspricht der in den
Prospekten angegebenen Zusammensetzung nicht, indem —
wahrscheinlich infolge der Sterilisation — das Verhältnis von
Kasein zu den gelösten Eiweifsstoffen wesentlich geändert ist.

n. Bakteriengehalt.

4. In 28 von 109 untersuchten Flaschen und Büchsen konnten
Bakterien durch Kulturen nachgewiesen werden, trotzdem in den
meisten Fällen äufserlich keine Veränderungen an der Milch zu
konstatieren waren. Die sogenannte »sterilisierte« Milch des Handels
ist in der Schweiz, ähnlich wie in Deutschland, nicht immer
keimfrei.

HI. Gerinnungsfähigkeit und Verdaulichkeit.

5. Die Salzsäurebindungsfähigkeit der Milch ist je nach der

Erwärmung und der Provenienz eine verschiedene.

6. Die Gerinnungsfähigkeit der Milch durch Labzusatz er¬
weist sich bei den einzelnen Präparaten verschieden und um so
mehr verlangsamt, je stärker die betreffenden Proben erhitzt
worden sind.

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406 Untersuch, über die gebraucht. Milchprftparate etc. Von F. Sidler.

7. Die Verdaulichkeit »in vitro« ist in den untersuchten
Präparaten in allen Fällen ziemlich gleichwertig. Die konden¬
sierten Milchsorten wurden etwas weniger ausgiebig verdaut als
die Flascbenmilchpräparate. Die Menge der hinzugefügten Salz¬
säure spielt bei der künstlichen Verdauung eine ziemlich grofse
Rolle. Bei 1 % HCl Zusatz wurde stets mehr verdaut als bei
0,5°/oo oder 0 , 25 % HCl.

Ich erfülle zum Schlüsse eine angenehme Pflicht, indem ich
dem Direktor des hygienischen Instituts der Universität Zürich,
Herrn Prof. Dr. O. Wyfs, für die im Laboratorium gewährte
Aufnahme und Herrn Dozenten Dr. Silberschmidt für die
Anregung, das lebhafte Interesse und die vielseitige Förderung,
die derselbe meiner Arbeit stets zuteil werden liefe, meinen ver¬
bindlichsten Dank ausspreche.

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Literatur-Verzeichnis.

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Contribution 4 l’ötude des feiments oxydants des liquides de l'organisme.
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