Full text of "Chemische Grundsätze der Kunst Branntwein zu brennen : nach den neusten Entdekkungen und Vervollkommungen derselben theoretisch und praktisch dargestellt : nebst einer Anweisung zur Fabrikation der wichtigsten Liqueure"

See other formats

;
2

/ Digitized by the Internet Archive
in 2016 with funding from
Getty Research Institute

https://archive.org/details/chemischegrundsa01 herm

Eremıldi Grundfäsße
| der Kunft
Branntwein zu brennen;

nach den

neueſten Entdecfungen und erbolfonmningen
| derfelben

theoretiſch und praktiſch dargeſtellt.

Nebſt
einer Anweiſung

zur Fabrikation der wichtigſten Liqueure.

RR er
Dr. Sigism. Sriedr. Hermbſtaͤdt,

Königlihem Geheimen und Ober s Medizinals Rathe, Ritter des rothen Adler s Ors
dens dritter Klaffe und des Niederländifchen Löwenordens; ordentlichen öffentlichen
£ehrer.der Chemie und Technologie an der Königl. Univerjitätz Beifigerd der wifjens
ſchaftlichen Deputation für das Medizinalweſen, im Minifteriun der geiſtlichen Unters
richts ⸗ and Medizinal = Angelegenheiten, und der technifchen Deputation für Gewerbe,
im Minifterium des Handeld und der Gewerbe; ordentliihem Mitgliede der Königlichen
Akademie der Wiſſenſchaften und der naturforſchenden Geſellſchaft in Berlin, und
mehreren auswärtigen Ufademien und gelehrten Soeietäten 30. 30.

nn erfer heil,
zweite durchaus verbefferte und vermehrte
‚Auflage,

Mit 7 Kupfertafeln.

SHerlim; 1823.

DOrud und Verlag von Carl Friedrich Amelang.
- (Brüderfrafe No. 11.)

te
Bin: HR ni

ur m, *

vr
v. I

RR DEN

h » u [a { 1 — —*
* 4 ——— ee v⸗
— ER ar ua RES

ae
———

Seiner
Hochgräflichen Ercelten;

dem

Seren
Sriedrich Ludwig Victor Hans
Srofen von Buͤlow

Seiner Königl. Majeſtaͤt von Wreußen wirklichen Geheis
men und dirigirenden Staats: Minifter; Präafidenten der
vierten Abtheilung im Königl. Staatsrathe; Chef des
hohen Minifterii für den Handel, die Gewerbe und das
Daumefen. Ritter des großen rotben Adler: Ordens und
des eifernen Kreuzes. Großkreuz des Kaiferl, Deftreichifch.
Leopold: Ordens, der Königl. Franzoͤſiſch. Ehren-Legion, des
Koͤnigl. Danifh, Danebrog :Drdens ꝛc. ꝛc. ıc,

in ehrfurchtsvollſter Ergebenbheit
zugeeignet 5

von

Eee dem Berfaffer.

Hochgeborner Graf!
Hochgebietender Herr wirklicher Geheimer
Staats- und dirigirender Minifter!

Snädiger Chef und Herr!

vg
Wenn Ew. Hochgraͤfl. Excellenz ich das
gegenwaͤrtige Werk in ehrfurchtsvollſter Er⸗
gebenheit zuzueignen mir die Erlaubniß neh⸗
me: ſo bitte ich ſolches als einen Beweis
der ungeheuchelten Verehrung anzunehmen,
von welcher ich mich fuͤr Hochdieſelben be⸗
lebt fühle,
| Das Gluͤck, welches mit Mn Theil gewor⸗
den ift, in meinem Wirfungskreife als Diener
des Staats, Ew. Hochgrafl, Excellenz
Beweiſe meines Strebens nach Nuͤtzlichkeit
ablegen zu koͤnnen, war fuͤr mich ſtets ein

Gegenftand der Aufmunterung zu neuer Thaͤ⸗
tigkeit, um mich dadurch des hohen Beifalls
Erw. Hochgraͤfl. Excellenz werth zu machen.
Genehmigen Em. Hochgräfl. Excel⸗
lenz die Huldigung der tiefften Ehrfurcht und
Ergebenheit, womit ich erfterbe

Ch, Hochgräfl. Excellenz

Berlin,
Am November 1822.

unterthänigfier und geborfamfier Diener,
Dr, Hermbftädt.

Vorbericht

zurerfien Auflage—.

un man den Zuftand der Brannfweinbren,
nerei, in welchem felbige fich noch in dem Zeit.
raume vor zwanzig Jahren befand, mit demjeni-
gen vergleiht, in dem fie fich gegenwärtig befin-
. det, fo wird man Faum glauben, daß man vor:
mals Zwecfe“ dadurch erzielen Fonnte, die doc
wirklich erzielet worden ſind.

Die Branntweinbrennerei macht gegenwärtig
eines der wichtigſten landwirthſchaftlichen Gewer—⸗
be fuͤr alle Bewohner der noͤrdlich belegenen
Staaten aus, denen durch den Genuß des Brannt⸗
weins der Genuß des Weins erſetzt wird, der
nur in ſuͤdlichen Laͤndern zu einem geſunden und
brauchbaren Getraͤnke gedeihet. |

Aber das Produkt, welches durch die Brannt:
weinbrennerei erzielet wird, d, i. der Branntwein
felbft, ift eg nicht allein, was dabei in Betrach—
fung kommt, wenn gleich feine Produftion ber
‚ fonders dann überaus wichtig ift, wenn fie nach

VIII

feſtſtehenden Prinzipien, entfernt vom Schlendrian,
d. i. auf eine rationelle Weiſe, betrieben wird.
Werfen wir aber einen Blick darauf, daß
jenes Gewerbe zugleich dazu dienet, die rohen
Erzeugniſſe des Landwirths dadurch zu veredeln,
ſie auf einen hoͤhern merkantiliſchen Werth aus—
zuarbeiten, und die dabei abfallenden Ueberreſte
zur Nahrung fuͤr das Vieh zu verwenden; end—
lich die Maſſe des Duͤngers dadurch zu vermeh—
ren, und durch ihn die Fruchtbarkeit des Bodens

zu vergroͤßern: dann gehet die Wichtigkeit jenes

Gewerbszweiges fuͤr den ins J
daraus hervor.

Es iſt merkwuͤrdig, daß man bei einem Ge—
ſchaͤfte, wie das der⸗ Branntweinbrennerei, das
Hunderte von Jahren bekannt war und. ausge:
‚übe wurde, bis auf. die legten 20 Jahre, feine

weſentliche Vervollkommnung gar nicht ahnete,

oder doch bei denjenigen Vervollkommnungen/ die
man verſuchte, immer von durchaus ufichigen
Geſichtspunkten ausging. |

Jenes hatte aber feinen Grund bald darin,

daß das ganze Gefchaft nur einer durchaus un-
gebilderen Volksklaſſe auszuüben überlaffen blieb,

daß. der. gebildete Mann es unter feiner Würde

hielt, ſich felbft damit zu befehäftigen und darüber
nachzudenken; theils aber auch darin, daß bis da-
hin. die neueren. Entderfungen und Fortſchritte in

der Naturwiſſenſchaft zu wenig auf die Gewerbe
‚und ihre » rationelle Ausbildung: in Anwendung iR
gefeßt wurden.

Seit dem man angefangen hat, die Wiſſen⸗
ſchaften auf die techniſchen Gewerbe: mehr in
Anwendung zu ſetzen, haben ſie Licht uͤber die
letztern verbreitet; und dieſen wohlthaͤtigen Ein—
fluß hat auch die Kunſt, Branntwein zu bren⸗
nen, erfahren.

Noch mangelte es uns aber zur Zeit an ei-
nem Fompendios ausgearbeiteten Werfe, welches:
das, was die Wiffenfchaft: in diefer Hinfiche ge-
leiſtet Hat, zuſammengeſtellt entwickelt, und zwar
dergeftalt, daß felbft derjenige, der bisher nur
mit dem Mechanifchen der Kunft vertraut war,
auch in das Rationelle, d. i. in die Wiffenfchaft
derfelben, eindringen Eonnte. vi.

Jenes war die Veranlaffung zur Ausarbei-
tung des gegenwärtigen Buches, deffen Inhalt
nicht aus andern Schriften zufammengetragen ift,
-fondern die Reſultate meiner zwölfjährigen praf-
tifchen Arbeiten und Beobachtungen uber den in
Rede ftehenden Gegenftand at und ſi e wif-
ſenſchaftlich erlaͤutert.

Moͤge meine Abſicht nicht een, fondern
fo gut aufgenommen werden, als, ich es wuͤnſche;
möge man fich von der Nichtigkeit meiner Er-
fahrungen durch ihre praftifche, Anwendung über-

zeugen, und den Nutzen daraus ziehen, den ic)
mir davon verfprechen darf: dann werde ich mich
für die Mühe und die Koften belohnt fühlen,
die ic) vielfältigen dahin zielenden Berfuchsarbei-
ten gewidmet und auf die Ausarbeitung meines
Buches verwendet habe.

Als Anhang zu dem Buche felbft Habe ich
eine kurze Anleitung zur Fabrifation der Liquenre
geliefert, die denjenigen Landwirthen hoffentlich
willfommen feyn wird, die fih folche für ihren
häuslichen Bedarf darnach anfertigen wollen.

Für diejenigen, welche das Geſchaͤft der Li-
qmenrfabrifation in feinem ganzen Umfange Fen-
nen Iernen wollen, werde ich. ein eigenes Werf
ausarbeiten, das die Reſultate meiner 5
Erfahrungen enthalten wird. *) ;

Was fpäterhin über diefen Gegenſtand mir
durch meine eigenen, fo wie durch die Erfahrun-
gen Anderer, befannt werden wird, ſoll in mei-
nem Mufeum 2c. nachgeliefert. werden.

—— im n September 1816,

Der Derfaffer.

*) Diefes Werk, unter dem Titel: Chemifche Grund-
fäbe der Deftillirfunft und Liqueurfabrika—
"tion; oder theoretifch- praftifche Anleitung zur ratio—
nellen Kenntniß und Fabrikation der einfachen und zu—
ſammengeſetzten Branntweine ıc. Berlin 1819. iſt er⸗
ſchienen, und bei dem Herrn Verleger dieſes Werkes zu
baben.

Vorbericht

sur. zweiten Yuflage

Da Zweck, welchen ich bei der Ausarbeitung
diefes Werks vor Augen hatte, ift in der Vor—⸗
vede zu der im Jahr 1877 ’erfihienenen erften
Ausgabe deffelben fo weitlaufig entwicfelt wor-
‚den, daß er hier Feiner weitern Erörterung bedarf.

Man hat mein Buch mie einem mir fehr
ſchmeichelhaften Beifall aufgenommen, und ich
habe ſolches als einen Beweis anerkannt, m
‚ meine Arbeit von Nutzen gewefen ift.

Ein Zeitraum von fünf Jahren, welcher
während der erſten Ausgabe verftrichen ift, mußte
hinreichend feyn, die im ungehinderten Vorſchrei—⸗
ten begriffene Kunft der Branntweinbrennerei mit
einer Menge neuer Entdeefungen und Erfindun-
gen zu bereichern, welche fowohl in wiffenfchaftlicher
als in techniſcher Hinfihe dazu dienen, fie ihrer
Vollkommenheit immer naher zu bringen.

AIch bin bemüher gewefen, alles zu ſammeln
und gehörigen Orts einzuſchalten, was mir in die-

XII

fer Hinſicht neu und praftifeh brauchbar gefchie-
nen hat, und bin daher überzeugt, daß man mein
Buch nicht aus der Hand legen wird, ohne den
wefentlihen Unterfhied zwiſchen feiner gegenwaͤr—
tigen und der Trubreen, Ansgabe wohlthätig zu
bemerken.

Dieſem erſten Theil, welcher beſonders der
Geſchichte der Erfindung und der Theorie der
Branntweinbrennerei gewidmet iſt, wird un—
verzuͤglich ein zweiter Theil nachfolgen, der die
neuen Apparate enthaͤlt, welche im In⸗- und:
Auslande bekannt gemacht worden find, nebſt ei⸗
ner Vergleichung deſſen, was fie zu leiſten ver
moͤgen; verbunden mit andern dahin gehoͤrigen
theoretiſchen Eroͤrterungen.

Ein vollſtaͤndiges Regiſter zu beiden Theilen
ſoll dazu beſtimmt ſeyn, dem Werke zum Nach—
ſchlagen mehr Bequemlichkeit zu ertheilen.
Wird auch dieſe zweite Ausgabe mit demfel-
ben Beifall aufgenommen, wie die erſte, fo werde
ib mich auf: eine mie. fehmeichelhafte Weife da-
ducch belohnt. finden.

Berlin im November 1922.

Dr. Hermbſtaͤdt.

Einleitung — 5358

Erſter Abſchnitt.

Seite

Von dem Waſſer, als Huͤlfsmittel bei der Branntwein⸗

brennerei betrachtet EOR LE Sala
Natur und Grundmifchung des Waſſers

Pruͤfung eines Waſſers auf feine gasfürmigen Materien
Prüfung auf Kohlenfiofffäure ea
Prüfung auf Schwefelwaſſerſtoffgas

Pruͤfung auf Sumpfluft N A

Pruͤfung eines Waffers auf feſte Beramipeite
Weiches Wafler RN ls n
Hartes Wailer s a ne R
-MWeichmachung des harten Waſſers
Unterſchied des weichen und harten Waſſers.
Eiſenhaltiges Waflr .: 2
Sumpfiges Waller . Ba

Zweiter Abſchnitt.

Bon den natürlichen Erzeugniffen, aus welchen Brannt⸗
wein gezogen werden kann alt ;

Erfie Ybtheilung Von den Gerealien oder Getrei⸗
dearten und den naͤheren Beſtandtheilen derſelben

5 » . v > * +

XIV

Seite

1. Der Meblfioff oder die Stäfe . , 00244
2, Der Kleber oder die Sola . . A =
3, Der Eiweißſtoff oder das Daneneieig RENT 1
4 Der Schleimzuder RR ge .—
S8Dee nr ar N N
6. Die Huͤlſenſubſtanz RE s .—
7. Der überfänerte phosphorfaure Salt ei A
8. Das Del ———

Zergliederung der Getreidearten. 202.50

A. Bon dem Weizen.. 2
B, Bon dem Roggen » - ————— N I AR
C, Bon. der Berfte — — 63
D. Von dem Hafe—. 68

Zweite Abtheilung. Von dem Buchweizen 771
Dritte Abtheilung. Von dem Ms . .: .72
Vierte Abtheilung Von den Hülfenfrüchten . . 77

A. Von den Bohne... nee. ee
DB Den EB ie: 6.0 a he nz
Kin: SO den Aſſee Kal a ie
D. Bon den Widenaten ». . 20. 81

Fuͤnfte Abtheilung. Von den Rartofln . . 83
Sechſte Abtheilung Von den Erdäpfeln . . 87
Siebente Abtheilung. Don den Beetenarten 89
Achte Abtheilung. Don den Rübenartn . . gr

A. Bon ven Kohlen . 2 —
B. Bon den Moorruͤben 94

Neunte Abtheilung Don dem Zucker und vi
Schleimzuder, als Materialten zum Branntwein 95

Zehnte Abtheilung. Von dem Honig, als Material
sum Bramwheiiiiiii 666

Eilfte Abtheilung. Bon den ſuͤßen Obſt⸗ und Bee
renfruͤchten en 98

Zwblfte Abtheilung. Von den Roffaflanien. 101

Dreizehnte Abtheilung. Bon den Eicheln als

Branntweinmaterill 20a 104
Vierzehnte Abtheilung. Bon der Milch als -

weinmateril 0. . 105

Dritter Kofihniee

Bon der Warme, dem Thermometer, und dem Gebrau-

che des Iektern in der Branntweinbrennerei . . 107
Möhnrivende IBAtme, »...%: ea zu
Cohaͤrirende Wärme .. . nel rn u, 108
Chemifch gebundene Wärme . > 2 4110
Zeur . A . 111
Von dem Thermometer und deſen Gebrauch —6

Vierter Abſchnitt.

Von dem Prozeß des Malzens, welchem das Getreide
ee Nein Erg
1. Das Einguellen . . AR RS

2. Das Malen. .» 122
Veränderung, welche das Getreide nähen dem Mal-
zen leidet N k 126

Behandlung des Malzes auf der Malpdarre en 208

Sünfter Abſchnitt.

Von den Meifchgefäßen, von der beften Konfiruftior
derfelben, und von dem Einfluffe ihrer —
auf den Gang der Fermentatin - : 2.0138
Bon den verfchloffenen Meifchgefößer » » +...

Schfter Abſchnitt.

Bon der befien Art, den va des Einmeifhen zu
veranfialten . Bar Hl 46

XVI

€,

—

F Seite
Vorbereitung des Getreides zum Einmeiſchen 148

Iſt es beſſer, einerlei Art Getreide, oder mehrere
Arten mit einander gemengt zu nehmen? . 149
Berhältnig der MWäffrigfeit zur trocknen Subſtanz 151.
1. Berhältniß der trodnen Subflanz zur Slüffigfeit *
im Winter 157

II. Verhaͤltniß der trocknen Subſtanß zur Fluͤſſigkeit
im Fruͤhiahr und im Herbſt . . 158

III. Berhältniß der trodnen Subſtanz zur Släffige

feit im Sommee . . 159°

‚IV. Berhältniß der Waͤſſrigkeit beim Einmeifejen
ver Rartoffeln . . 162

V. Berhältniß der Waſſrigkeit beim inmeifen
der Rür . 164
Von der beſten Temperatur, bei welcher das Ein

meifchen und Stellen verrichtet wird . BER 2.

. Einmeifchen in drei Perioden, im Sommer. '. 168

. Einmeifchen in drei Perioden, im Herbit und im
Frühling. :» » — = 28
., Einmeifchen in drei Perioden, im Winter —
. Einmeifchen in zwei Perloden, im Sommer 170

. Einmeifchen in zwei Rerloden, im Herbſt und
Srubiabe = ..% con, ei * 171
. Einmeifchen in zwei Perioden, im Winter r 172

. Berhältnilfe der Temperatur beim Einmeifchen DER.
Kartoffeln und Runkelruͤben — —

Siebenter Abſchnitt.

Von der Hefe oder Baͤrme, und der kuͤnſtlichen Darfiel-
lung derſelben — RN
Brundmifchung vr Hefe +» 20. .. 178
KRünftliche Erzeugung der Hefe . - SEHE IR
Künftliche Hefe nad) des Verfaſſers Methode ra —

Kuͤnſtliche Hefe nach einer andern Art des Verfaſſers,
die zugleich für die Weißbrodbaͤcker brauchbar iſt 181

Kuͤnſt⸗

Künftliche Hefe von Peter Stook
Fiedler's Fünftliche Hefe ’
Winkler's Fünftlihe Hefe .» .
Künftliche Hefe eines Ungenannten
Künfiliche Hefe nach einer andern Art
Kittel's Fünftliche Hefe j u
Koch ein Fünftliches Gaͤhrungsmittel
Bon der trocknen Hefe: » +
" Die holändifche Preßhefe .» +

. +

Achter Abſchnitt.

Von der Stellung der Meiſche mit Hefe, den Erfolgen
der Gaͤhrung und der Bildung des Alkohols
1. Welches iſt der rechte Zeitpunkt, wenn die Meiſche
mit kaltem Waſſer geſtellt werden muß? N

2, Welches ift der rechte Zeitpunkt, wenn der Meifche

die Hefe zugegeben werden muß?

3. Wie viel muß von einer guten Hefe, gegen eitt ge=
gebenes Gewicht der eingemeifchten trodnen Sub-

v . 2 w +

fanz, in Anwendung gefeht werden? .

4. Bon den Erfolgen der Fermentation

s E ® o ® * + E2

5. Theorie der Fermentation und der atebolbüdun⸗

a. Wirkung des Waſſers —

b. Die gaͤhrungsfaͤhige Subſtanz

c. Die Wirkung der Hefe..
1. Die Kohlenſtoffſaͤure .
DxAoh
= De Sinti. , anti. al
4, Die Hefe > ;

5, Veränderung, welche die trocne fermentibil⸗ Sub-
ſtanz durch den Erfolg der Sermentation im Ges

wicht erleidet . > . {
a. Schlämye aus Wehen . s
b. Schlämye aus Roggen
c. Schlämpe aus Berfte TUR

XVII

Seite
183
185
186
167
188
189.
192

! 193
194

198

199
203
208

211
215

33*
. 233

234

236

037

xviii —

— Seite
d. Schlaͤmpe aus Malz oder gemengtem Getreide 244
e. Schlämpe aus Kartofflle... —
f. Schlämye aus Runfelrüben » . 2 00% 945

Bon der Meifche ohne Treben , » 2.» 246

Neunter Abſchnitt.

Von dem Alkoholimeter im Allgemeinen und ſeinem
Gehrauchee ET NUN A

a. Prüfung durch den Sefhmad . .. 253
b. Prüfung des Branntweins durch dag Perlen deffelben 255
ce. Prüfung durch dag Abbrennen des Branntweins 257
d. Prüfung mit dem gemeinen Branntweinprober . 258
e. Prüfung mit Baume's Araͤometer —— .. —

f. Prüfung mit Cartier's Araͤometer hi 262
g. Prüfung mit dem ———— Gichters alkoho⸗
limeter) R . 263

Meißners Alkoholimeter EEE U,
"@ehrauch-der Tabelle 5 m. x 0% 0%, +0: RO
Sralles Alfoholimeter . » 267
Tralles Tabelle, zur Ausmittelung des Alloholgehalts
in einem Branntweine, aus dem ſpecifiken Ge—
wichte deſſelben, bei 60° Fahr. oder 125° Requm. 270
Anwendung der vorigen Tabelle, um den Gehalt des
Alkohols nach dem Gewicht zu finden — J———
—Probirung des Lutters.. EEE U SEO
Anleitung zur Berfertigung des Tralletſchen Alko⸗
holimeters. 277
Tabelle fuͤr den Dralleſchen Altoholimeter, für 60°
Fahrenheit oder 125° Neaumür } 279
Angabe eineg aläfernen Alfoholimeters nach Tralles |
bei obigen Temperaturen. 283
Alfoholimeter mit doppelter Sfale —

Zehnter Abſchnitt.

Bon der Lutter⸗ und der Weinblaſe, fo wie der beſten
Form non Helden“... Nr, et. 288

y Seite
a. Der Blafenkeffel SET
b. Der Blafenhelm oder Hut — 06

Verbeſſerter Blafenhut . h i s — 308

Eilfter Abſchnitt.

Von den Blaſenofen, und der Feuerung unter demſelben 310

Zwoͤlfter Abſchnitt.

Bon dem Meiſchwaͤrmer oder Vorwaͤrmer und dem Nuz⸗
zen Deffelben in der Branntweinbrennerd . . 317
a. Der hölzerne Meifhwärme » 2 200200. 318
RE Le Me Re

e. Der fupferne Meifchwärmer . . h 322
d, Kupferner Meifchwärmer mit einem Deſtillirhelm 325

Dreizehnter Abſchnitt.

Bon den Kuͤhlanſtalten in der Branntweinhrenneret, von
deren beften Konftruftion, fo wie von dem Nutzen ıc. 329

8: Gedda's Kondenfatgr - » >
h. Der Kondenfator mit Tropfrinnen *

a. Gerade Kuͤhlroͤhren BREI INES
b, Die Schlangenröhren . » — .331
c. Kuͤhlrohr mit eckiger Windung. Ba Ne
d. Kuͤhlapparat mit fchiefen Slächen BEE FR
e. Der fcheibenförmige Kühlapparat —
f, Norberg's Nefrigerator .. i t 5 h 339

—

i. Vorzuͤge des kegelfoͤrmigen Kondenſators
x. Der mit einem Schlangenrohr verbundene Konden⸗
N Re ee aaa a 1 a

Vierzehnter Abfehnitt.
Bon der Wahl des Materials zu den Deftillirgeräthen,

ſo wie von der Deiiillation- des Branntweins durch
Dämpfe R 7 + + ., % ) 1.,® ie —— 356

Seite
1. Geraͤthe von Kupfe 336
2. Geraͤthe von Zinn REN 3337
3. Geraͤthe von Eiſen — ——— —
Geraͤtße 6
5. Geraͤthe aus Holz - k i » . 366
6, Bemerkungen über die Ögernen Branntweinbla⸗

ſen ee.
7. Die Defillation des Branntwmeins mit Dampfet 383
5. Dampfapparat mit Fuipferner Blafe nach des Ver-
faffers Idee . 389
9. Dampfapparat aus Hol und Kupfer nach des Ver⸗
faſſers Idee DICH En ——

Funfzehnter Abſchnitt.
Bon dem Geſchaͤfte des Lutterns oder Läuternd - . 397

Sechzehnter Abſchnitt.

Don dem Geſchaͤft des Weinens oder Klavnd . 4411
Rectififation oder Reinigung des Branntweins . . 428
Abſoluter Mlfohol . EL TE an nr MI
Eigenfchaften des abſoluten aAlkohols a hl

Siebenzehnter Abſchnitt.

Sabrifation des Branntweins aus verfchiedenen Sub⸗

fangen 9 he EA N 2406
Erſte Abtheilung. Branntwein aus Weist . . —
Zweite Abtheilung. Branntwein aus Roggen . 440
Dritte Abtheilung. Branntwein aus Gere . 441
Vierte Abtheilung Branntwein aus Hafer. « 442
Fünfte Abtheilung. Branntwein aus Buchweizen 444
Sechſte Abtheilung. Branntwein aus Mais . 445

XXI

Seite
Siebente Abtheilung. Branntwein aus Huͤlſen⸗
fruͤchten ⸗ * Wr. * er) + ° 2 449

Achte Abtheilung. Branntwein aus Kartoffelt . 450
a, Der Apparat zum Wafhen -» 4 44543
b. Das Kochen der Kartoffeln. Der Kochapparat 455

c. Der Duetfchapparat sum Zerfleinern der Kar-
toffeln . N s 467
d. Das Sieb zum Durchſchlagen der Meiſche . 459
'e Das Einmeifchen der Kartoffeln . . . 460

Neunte Abtheilung Branntwein aus Runfelrüben 465
Zehnte Abthetlung. Branntwein aus Erdaͤpfeln 468

Eilfte Abtheilung Branntwein aus Moorrüben
und andern Nübenarten N A BO

Zwoͤlfte Abtheilung. Branntwein aus Moorruͤben 470

Dreizehnte Abthetilung Branuwein aus Zuder
und Schleimzuder . HT en...» 472

Bierzehnte Abthetlung Brauntwein aus Honig 477

Funfzehnte Abtheilung. Branntwein aus Obſt⸗
und Beerenfruͤchten UA; NR

a. Branntwein aus Weintrefltn . . =» 479
b. Branntwein aus Yepfeln und Birnen „ . 480
c. Branntwein aus Pflaumen » +.» .482
d. Branntwein aus Himbeeren, aus Erdbeeren

und Heidel- oder Blauberren . ud
e. Branntwein aus Mifveln +. 44687
f. Branntwein aus Eberefchenbeeren - se + 488
8. Branntwein aus Kirſcheen. 400

Sechzehnte Abtheilung,. Branntwein aus Roßka⸗
Ban 499

Sieb enzehnte Abtheilung. Branntwein aus Eicheln 492
Achtzehnte Abtheilung. Branntwein aus Milch. 493

XxXII

Seite

Achtzehnter Abſchnitt.

Reinigung des Branntweins von — Beimen⸗
gungen . — 66
a. Reinigung des Branntweins durch 7% 406
b. Reinigung des Branntweing durch Kalt . .» 497
c. Reinigung des Branntweins durch Kohle . . 498
d. Reinigung des Branntweins durch Ehlorine . -504
e. Reinigung des Branntweins durch chlorinfauren
— Sr 5a 2
f. Reinigung des Branntweins durch Salyeterfäure 507
g. Reinigung des Branntweing durch Schwefelfäure 508

Neunzehnter Abſchnitt.

Veredlung des Branntweins zu Franzbranntwein, zu
Rum’ und 6
a. Darſtellung des Franzbranntweins durch Effig . Sız
b. Darftelung des Franzbranntweins durch ein effig«

faurs Salz . 513
c. Darſtellung des Franzbranntweins durch Eſſi gaͤther 515
Bereitung des Effisätber .: -:- . —

d. Beredlung des Branntweins in Rum -. 518
e. Veredlung des Branntweins in Meat » - . 520
f. Bereitung des Araks in Indien . .. 521
g. Bereitung des Araks aus Getreidebranntwein . 524

Zwanzigſter Abſchnitt.

Ueber die Benutzung des Nachlaufs von Branntwein auf
Eſſig + ® + DZ 0 ® 526

Ein und Zwanzigſter Abſchnitt.

Heber die Benukung der Schlämpe als tar Mit
tel fürs Vieh } a Si PER VIER;

XXIII

Seite

Zwei und Zwanzigſter Abſchnitt.

Von der Zubereitung der einfachen und zuſammengeſetz⸗
ten Branntweine, fo wie der wichtigſten Liqueure 532

Erfie Abtheilung. Von den einfachen Branntweinen 533
1. Einfacher Kümmel» Branntweit . —

2. Einfacher Anies-Branntwein
3. Einfacher Galgant-Branntwein.

4. Kalmus-Branntwein .
5. Rraufemüngen= Branntweitt-

6. Pomeranzen »- Branntwein
7. Pomeranzen-Branntwein ohne Deſtillation
8. MWachholder - Branntwein

9. Citronen-Branntwein
Zweite Abtheilung. Bon den doppelten Branntweinen 537

Dritte Abtheilung.
Branntweinen oder Liqueuren

1. Goldwaſſer oder Roſſolis

2. Krambambuli

3—

Von den

3. Indiſches Magenwaſſer
4. Parfait d'Amour.

5. Angelika-Liqueur

6. Danziger Bruflwaffer .

7. Chofolaten- Liquent

8. Kaffee-Liqueur
9. Gewürz Effenz

>
“

10, Kaifer Franzens Tranf

11. Rarfunfel .

12, Breslauer Magenwaffer

Vierte Abtheilung. Don den 9*

1. Maraschino
2, Perſiko⸗Crem
3. Zimmet⸗-⸗Crem

4. Nelken⸗ Crem (Giroßet)

5. Orangen-Crem
6. Roſen⸗Crem

Er 534

®
*
*
»
h
8
”
2 ® ° 2
*

0 —

zuſammengeſetzten
. 538

. . 0} 2 0 — _ 0 0
2— 0 s

E cz
> % . D
>

XXIV

7. Raffee- Erem , * * + A. ‘ + 546
8. Chofylaten-Erem —

Fuͤnfte Abtheilung. Von den Ratafins | —
1. Ratafia aus Kirſche.. 5

2, Ratafia von Drangen . .

3, Ratafia aus Anaelifa . :

4. Ratafia aus Wachholderbeeren ,

5, Ratafia aus Duitten .
6. Ratafia von vier Früchten . .»

+
©

7. Ratafia aus grünen Walnüffen
8. Matafia aus Anis . .
g. Ratafia aus Himbeeren .
Scehfie Abtheilung Bereitung einiger Liqueure
durch bloße Vermiſchung ER np Ce MR
Siebente Abtheilung. Ueber das Verſuͤßen der
BSURHHTRONE van de ke EBEN RE BR

Achte Abtheilung Von der Methode die Liqueure
u färben 0 * * » > 551

*
.
®
,
‘
“
“
“
e

. 8 82 9 828 9, », #9 +
8

LS . 0 —

C her

Chemiſche Grundſaͤtze

der

Kunſt Branntwein zu brennen;
oder

Anleitung zur Kenntniß und rationellen Beurtheilung
des gegenwaͤrtigen Zuſtandes der Branntweinbrennerei
und ihrer Vervollkommnung.

| Erften Theilg zweite Auflage

Hermbſt. Branntweind, I. Thl. A

Cinleitung

6. 1.
D. Branntwein ) iſt, für die Bewohner der noͤrd⸗
lichen Gegenden Europa's, ein Stellvertreter des Weins.

Der Name Branntw ein iſt gleich bedeutend mit ge-
branntem Wein, d. i, deſtillirtem Wein. De—
ſtilliren heißt, im gemeinen Ausdrude. brennen,
Durch die Deftilation des Weins gewinnt man jenes
geiftige entzündliche Fluidum: es wird daher gebrannt:
ter Wein, d. i. Branntwein genannt. Die Kunſt,
Branntwein zu verfertigen, it eine Erfindung der Ara⸗
ber, die ihn zuerſt aus Wein deftillirten, und dag
Deitilat gebrannten Wein nannten. Albucafeg
lehrte die Deftillation des Branntweing aus dem
Meine zuerſt im zwölften Jahrhundert; er muß alfo
als deſſen Erfinder angefehen werden. Die arabifchen
Aerzte gebrauchten den Branntwein als inneres und
äußeres Arzneimittel und durch ihre Schriften wurde
derfelbe erſt fpäterhin in Europa befannt. Seine Dars
fielung war noch um dag Jahr 1333, alfo in ver
Mitte des vierzehnten Jahrhunderts, fehr umftändlich
und ſchwierig; wie folches aug den Schriften des Theo-
phraſtus Paracelſus, des Raymundus Lullius,

% 2

4 s
der nur in den füdlich gelegenen Ländern fo "gut gedeiher,

daß er ein hinreichend geiftiges und belebendes Getränfe -
darbieten kann.

$. 2.

Der Branntwein ſtehet, als geiſtiges Ge—
traͤnk betrachtet, zwiſche Wein und Bier in der
Mitte. Dieſe ſind, gleich dem Branntwein, gegohrne
geiſtige Fluͤſſigkeiten, in welchen der Alkohol einen vor:
maltenden PN ausmacht,

$. 3. |
Während aber der AlEohol‘) im Branntwein

und des Arnoldus de Villanova, den man oft ganz
mit Recht für den Erfinder des Branntweins hält, ſehr
deutlich hervorgehet. Anfangs bereitete man den Brannts
wein, befonders im ſuͤdlichen Sranfreich, bloß aus
jungen fchlechten Weinen, fo wie aus der Weinhe—
fe und den Weintreſtern. Erſt in der Mitte des
fechzehnten Jahrhunderts fing man im noͤrdlichen
Deutfchland und andern nördlich belegenen Ländern an,
Branntwein aus Weiben, aus Roggen, aus Gerfte,
aus Dinkel und aus Buchweitzen zu brennen; und
noch fpäter, gegen Ausgang des achtzehnten Jahr—
hunderts fam man zum Gebrauch der Kartoffeln,
der Beetenarten und anderer füßer Wurzeln.
(Joh. Beckmann, Geſchichte der Erfindungen ꝛc.
1. Stuͤck ©. 4; und =, Stuͤck ©, 227 ꝛx.)

* Das Wort Alkohol, eigentlich Acool, iſt urſpruͤng⸗
lich arabiſch, und wird gebraucht, um etwas hoͤchſt
Feines damit zu bezeichnen. Man gebraucht daher das
Wort alkoholiſiren, ſowohl um trockne Körper hoͤchſt zart

bloß mit Waffer gemengt iſt, liegt derfelbe im Wein
auch noch mit Weinftein und mit Aepfelfäure; fo
wie im Bier mit Aepfelfaure, mit Phosphor:
fäure. und mit nährenden Summitheilen gemengt
vorhanden: worauf alſo allein der Unferfchied zwifchen
jenen drei verſchiedenen gebraͤuchlichen ———— be:
gründet iſt.

$. 4.

Der Alkoholl, welcher alſo das eigentliche Weſen des
Geiftigen im Wein, fo wie im Bier und im Brannt:
wein ausmacht, iſt ein Wefen eigener Art. Die Ber
fiandtheile oder bildenden Elemente des Alkohols beftehen,
nach der neueffen Angabe des Herrn von N e, In
hundert Theilen deifelben, aus | /

51,98 Kohlenftoff,.

34,32 Sauerſtoff und \ *)
13,70 WBafferftoff
100,00 Alkohol,

zu yulverifiren, als um den Branntwein vollkom—
men zu entwäffern. Späterhin haben die Franzo—
fern zuerit das Wort Alkohol gebraucht, um den rein-
fen: von allem Waffer befreiten geiftigen Theil im
Branntwein damit zu bezeichnen, und der Name Al-
o hol ſchlechtweg iſt jetzt in allen — zu rn
Becihmung BE worden. | i

2 5 Roblenfioff nennt man den Herbreinlichen Antheil
in jeder guten reinen Rohble Sauerſtoff wird der
die Säure bildende Beftandtheil in den meiſten Säuren

‚ genannt: Er iii: an fich nicht ſauer, wandelt an er⸗

Um den wiſſenſchaftlichen Leſer mit der, vom Herrn

von Sauffüre gebrauchten, Methode bei der Zergliede:
rung des Alkohols naher befannt zu machen, wollen wir
Folgendes bemerken. Derfelbe wählte feinen abfolut waf:
ferfreien Alkohol, fondern nur einen alfoholifirten

MWeingeift, deffen fpezififches Gewicht, bei der Tem:

peratur von 135 Grad Reaumur, 0,8302 betrug; welcher
alfo, das Proportionalverhältniß nah dem Gewicht be:
flimmt, und mit Beziehung auf den Richterſchen Alko—

holometer, in hundert Theilen, aus 86,2 abfolutem Als

kohol, von 0,792, fpecififcher Dichtigkeit und 13,8 Wafe
fer zufammengefeßt war. Er wählte deshalb -einen fol
chen Alkohol, der ohne Zufaß eines entwäfferten Mittels
erhalten worden war, um dem Vorwurfe zu entgehen, daß
der Alkohol durch das Entwäfferungsmittel, eine Ver—

—

aͤnderung in der Grundmiſchung haͤtte erleiden koͤnnen. Er

fuͤhrte hierauf aber die Reſultate durch Calcul auf das
zuruͤck, was Richters abſoluter Alkohol, von 0,792 ſpecifi⸗
ſcher Dichtigkeit, geleiſtet haben würde, Herr von Sauf⸗—

dere Materien durch feinen Beitritt in Säuren um,

Mit Waͤrmeſtoff verbunden, ſtellt er das Sauerſtoff⸗
gas dar, das einen ſteten Gemengtheil in der atmo⸗—
fphärifhen Luft ausmacht... Wafferftoff wird der
Grundbefiandtheil des Waffers genannt. Wafe
fer ift aus Wafferftoff und Sauerftoff zufammen-
gefeht. Eine. nähere Erörterung diefer Elemente fehe

man In Hermbſtaͤdts chemiſch. Grundſaͤtzen der Kunſt,
Bier zu brauen. Berlin, 1814. ©, 26 ꝛc. und ©. 38 ꝛc.
und zweite Aufl. 1819. ©, 27, 33 und 39 ic.

7
füre' hält es für unmbglich, einen abſolut waſſerfreien
Alkohol darftellen zu koͤnnen. Der Alkohol, welchen
Kichter als abfolut wafferfrei betrachtet, d, i. Alkohol
von 0,792 fpecififcher Dichtigkeit, iſt e8 nicht, fondern
ift noch zufammengefeßt, in hundert Gewichtstheilen, aus
97,7 wahrem abfoluten Alkohol und 83 Waffer;
welchem gemäß alfo, in hundert Theilen des wahren ab:
ſolut wafferfreien Alkohol, die bildenden Elemente
beftehen aus: |

56,68 Roßtenfiof,
h 29,44 Sauerftoff,
13,88 Waſſerſtoff,
100,00

(Theod. de Saussure in der Bibliochägeß Brittani-
que. Vol. LIV, Dec. 1813.)

. 6.

Vermoͤge jener Eine) des Konlenfloffes, des
Wafferftoffes und des Sauerftoffes, die wir auch,
nur in einem andern quantitativen DVerhältniffe, im Zuk⸗
fer, im Gummi, im Schleimzuder, im Kraft:
mehl, felbft in der thieriſchen Gallerte, ſo wie in
vielen andern nährenden und reffaurirenden Subſtanzen
des Pflanzen: und Thierreichs gegenwärtig: finden,
ift der Branntwein nicht allein ein geiftiges, fondern,
im gehörigen Maße genoffen, auch näbrendes, r eſt au⸗
rirendes und belebendes Getraͤnk; das freilich, im
VUebermaße genoffen, beraufchend und betäubend auf
die Merven wirken kann, aber auch nur in dem Falle

für den thierifchen Organismus als Gift wirft,

wenn, bei feinem Genuß Maß und Ziel überfchritten
werden.

$. 70x

Bet aller feiner Aehnlichfeit in der Orundmifchung
mit den..oben genannten Erzeugniffen des Thier⸗ und
Pflanzenreichs, findet dennoch der Alfohol fich niemals,
weder in jenen Subſtanzen, noch in irgend einer andern,
fertig gebildet im Weltraume vorhanden, Geine bildenden
Elemente liegen aber vorzüglich reichlich in allen denjenis
gen Subſtanzen vorhanden, deren wir uns als Nahrungs:
mittel für Menfchen und Hausthiere bedienen: folglich
kann auch der Alkohol, fo wie der aus feiner Vermen⸗
gung mit Waffer gebildete Branntwein, nur in der
Form, Eeinesweges in der Materie, von jenen naͤh—
renden Subſtanzen wefentlich verfchieden feyn: wie felbi-
ges aus den ‚Ähnlichen Grundmifhungen jener nährenden
Subſtanzen, und ihrer Vergleichung mit der des Alfo:
hols, deutlich hervorgehet.

9. 8.
So haben die Herren von Sauffäre, Speer;
Gay⸗Luſſac und Berzelius durch ihre darüber ans

geftellten: — — Unterſuchungen * — daß zuſam⸗
a find: |

Hundert Seile Kraftmehi oder Polo aus
Weigen h

(Nach von Sauffüre)
aus: 45,39 Kohlenſtoff,
48,31 Sauerftoff,
5,90 Wafferftoff,
0,40 Stickſtoff.
100,00 Kraftmehl.
Nah Thenard und Gay-Laͤfſach
aus: 43,55 Kohlenſtoff,
49,68 Sauerſtoff,
6,77 Wafferftoff,
0,00 Stickſtoff.
100,00 Kraftmehl.

Hundert Theile Kartoffelftärke
Nah Berzelius)
aus: 43,481 Kohlenſtoff,
49,455 Sauerſtoff,
7,064 Waſſerſtoff.
100,000 Karroffelſtarke.

Hundert Theile Rohrzucker
| (Nach Lavoiſter)
aus: 28,00 Kohlenftoff,
64,00 Sauerſtoff,
8,00 Wafſerſtoff.
100,00: Rohrzucker.
Nah Thomfon)
aus: 27,5 Kohlenftoff, -
64,7 Sauerſtoff.
78 Wafferfloff.
100,00 Rohrzucker.

BR \
(Nach Berzelius)
aus: 41,48 Koplenftoff,
51,47 Sauerſtoff,
7,05 Wafferftoff.
"100,00 Kodrzuder.

Nah Say:Lüffac und Thenard)
aus: 42,47 Kohlenftoff,
50,63 Sauerftoff,
6,90 Wafferftoff.
100,00 Rohrzucker.

(Nach Döbereiner)
aus: 40,11 Kohlenftoff,
52,81 Sauerſtoff,
7,08 Wafferftoff. .
"100,00 Rodrjuder.

Mit Ausnahme der Nefultate von Lavoiſier's und
Thom ſon's Analyfen, welche nach: einer frühern unvoll-
‚ fändigen Methode gemacht worden find, flimmen bie drei
Ießteren, bis auf ‚Kleinigkeiten, mit einander überein,

Hundert Theile Stärke zuder find zufammengefeßt
(Nah von Sauffüre)

aus: 37,29 Kohlenftoff,
55,87 Sauerftoff,
6,84 Waſſerſtoff.
. 100,00 Staͤrkezucker.

Hundert Theile Traubenzuder find zufammen:
geſett | *

Mach von Sauffüre)
aus: 36,71 Koblenftoff,
56,51 Sauerfloff,
6,78 Wafferftoff.

100,00 Traubenzuder.

Der Staͤrkezucker und ber ru ee
fommen alfo, im Proportionalverhältniß der Elemente,
ziemlich mit einander überein, und fie weichen von denen
des Amylons und des Rohrzuckers nur wenig ab.

Hundert Theile Seneg al: Gummi
(Nach von Sauffäre)
aus; 45,84 Kohlenftoff,
48,26 Sauerſtoff,
5,46 Wafferftoff,
0,44 Stickſtoff.
100,00 Gummi,
Nah Gay-Luͤſſac und Thenard)
aus: 42,23 Kohlenftoff,
50,84 Sauerftoff, F
6,93 Waſſerſtoff,
0,00 Stickſtoff.
100,00 Gummi.
Mach Berzelius)
aus: 41,906 Kohlenſtoff,
91,306 Sauerſtoff,
6,788 Waſſerſtoff,
Eine Spur Stickſtoff.
>. 100,00 Gummi,
Der Tragantfihleim zeigte diefelben Elemente,

ı2 |

auch beinahe in dewſeiben quantitativen Berbättniffe, wie
das Gummi.

F. 9. |

Werden nun jene: Subſtanzen, bie ſaͤmmtlich eine
ausgezeichnet große naͤhrende Kraft beſitzen, in Ruͤckſicht
ihrer bildenden Elemente, unter ſich und zugleich mit den
Elementen des Alkohols, als dem Wefen in jedem -
Branntwein, verglichen: fo finden wir fie ſaͤmmtlich
bloß durch eine Abweichung im quantitativen Verhaͤlt—
niffe von einander unterſchieden; folglich kann auch dem
Branntwein eine naͤhrende Kraft in keinem Falle ab—
geſprochen werden: nur kommt es, wie bei allen uͤbrigen
genießbaren Materien, bei feinem Genuß immer darauf
an, feinen Mißbrauch zu begehen, ihn auch immer nur in
einem mit Waſſer gehörig geſchwaͤchten Zuſtande zu trin⸗
ken; und aller geahnete Nachtheil, den man bei ſeinem
ſonſtigen Genuſſe fuͤr die Geſundheit fürchtet, wird dann.
gänzlich hinwegfallen.

$. 10.

Alle diejenigen natuͤrlichen Erzeugniſſe, welche in ihrer
Grundmiſchung, d. i. in der Natur ihrer bildenden Ele—
mente, mit dem Alkohol in qualitativer Hinſicht eine
Uebereinſtimmung wahrnehmen laſſen, find daher auch dazu
geeignet, um Alkohol — produciren zu koͤnnen.

nis

Weil aber der Alkohol nur in feinen bildenden
Elementen, keinesweges aber in feiner fpecififen Materie

und Form, durch fie repräfentirt wird: fo muß die Erzeu-
gung deffelben aus den genannten Subſtanzen, durch eine
zweckmaͤßige Abänderung der propdrtionalen. Verhältniffe
ihrer Elemente, herbeigeführt werden, die durch ihre Wech-
felwirfungı mit den Elementen des Waffers und bie da—
durch erregte Weingahrung veranlaſſet wird,

$. 12,

Jene Weingährung allein iſt alfo die veranlaffende
Urfache zur Erzeugung. des Alkohole: beim ‘gährenden
Traubenmofte,: bei der Bierwuͤrze, bei der Meiſche
zum Branntwein wf w., und weil durchaus. immer
aus gleichen Urfachen auch gleiche Wirkungen hervorgehen
möffen, fo fehen wir diefes auch hier begründet,

\ $. 13. io
Die Weingährung, ohne welche Fein Alkohol gebildet
merden Eann, iſt alfo eine eigene innere productive Wirfung
organifcher gährungsfähiger Subftanzen, durch welche die
bildenden Elemente. des Alkohols, die in jenen Gubftans
zen’ enthalten waren, namlich der. Kohl enfoff, dr Waf
ferftoff:und der Sauerftoff, unter beſtimmten quanz
titativen Verhältniffen, dergeſtalt mit einander vereinigt
werden; daß der AlEohol, als ein Produft dieſer Verei⸗

nigung, daraus hervorgehet,

Peer |

Die Branntweinbrennerei macht gegenwärtig
einen. der wichtigſten Zweige der landwirthſchaftli—
hen Gewerbe aus, der nicht weniger haͤufig auch in

2 —

—

14 !

groͤßern und Eleinern Städten: ausgeuͤbt wird, deffen Zweck

(wenigftens im Norden von Deutfchland und andern Läne

dern) immer darin beftehet: die natürlichen Erzeugniffe

des Aderbaues, vorzüglich der Cerealien (als Weitzen,

Roggen, Gerſte ꝛc. ſo wie mehrere Knollenge—

waͤchſe, als Kartoffeln, Erdaͤpfel ꝛc.) durch die Gemin-
nung des Branntweins aus denfelben, in ihrem mer

fantilifchen Werthe höher auszubringen; andernfeits aber
auch, die dabei vorfommenden Abfälle (Schlämpe oder
Spülich) noch als ein brauchbares Futter für milch—
gebende Kühe, fo wie für das Maſtvieh zu benußen;

und fo,. durch. die Ernährung eines größern Viehſtandes,

zugleich die Maffe des dadurch producirten Düngers zu

vermehren, folglich durch denfelben die Kultur des A ders

und feine fruchtbringende Kraft, im gleichen Maße zu bes
fördern und zu unterhalten,

$. 15.

Man hat jenen wichtigen Gewerbszweig, feit beinahe
einem vollen Safulum, nur immer bloß nach mechanifchen
Handgriffen, nach einem eingefchlichenen Schlendrian, aus:
geübt, ohne die mögliche Vervollfommnung zu ahnen, der
jenes Gefchäft; in wiffenfhaftlicher und techniſcher
Hinſicht, fahig war; und wenn man hin und wieder auch
diefes und jenes abanderte, fo bezog es fich doch immer
nur auf Mebendinge, Feinesweges auf das eigentliche Wer
fen des Gefchäftes felbft. Eine genauere Erforfchung der
vielen Einzelheiten, die dabei in Betrachtung Fommen, und
ihre Derfettung unter einander, aus welchen das Ganze
hervorgehet, blieb völlig unbeachtet.

$. 16,

Die Branntweinbrennerei beſtehet alfo in in
Kunft Alkohol zu erzeugen, und folchen, in. der Ver⸗
mengung mit Waſſer, als Branntwein darzuſtellen.
Ihre Ausuͤbung macht zwar viele bloße mechaniſche Huͤlfs⸗
mittel nothwendig; aber das weſentlich Wichtige, was da:
bei zum Grunde liegt, beruhet doch immer in einer richti-
gen ‚Erfenntniß und. rationellen Beurtheilung der chemi—
ſchen Potenzen, die dabei in Mitwirkung treten, und diefe
find e8 gerade, die man bisher am meiſten vernach

laffigt hat,

‚Anmerkung Man kann zwar nicht Iäugnen, daß von
manchen Seiten her Schriften über die Brannt-
weinbrenneres erfchienen find, die manches Gute
geftiftet haben; aber: das Beſſere behielten fie doch
immer als Geheimniß für fih, und boten es nur für
Belohnung zur Bekanntmachung aus. Diefes ift aber

nicht liberal gedacht, und am wenigfien für Solche
fchicflich, die auf den Namen eines Gelehrten Anfpruch
machen. Wer wahren Nuben fliften will, muß groß,
muß liberal denfen und gemeinnuͤtzig handeln! nur
dieſes beides kann ihm die ungeheuchelte Achtung feiner
Mitbiirger und des Auslandes erwerben.

$. 17,

Jenes zufammen genommen, veranlaßte mich, bereits
im Sabre 1803 *), nachdem ich mich vorher mit dem Ge⸗
fhäfte der Branntweinbrennerei, nach allen feinen

EG, Hermbfädrs Revifion einiger der wichtigften Ge
genflände der Branntweinbrenneret. In Hermbflädt’s
Archiv der Aorikulturchemie sc, ater Band, ©. 64 ꝛc.

einzelnen Theilen, theoretifch und praftifch bekannt und ver:
traut gemacht hatte, eine vollftand’ge Revifion deffelben zu ver-
anflalten, um diefen fo fehr wichtigen Zweig der landwirth⸗
fchaftlichen und ftädtifchen Gewerbe, aus feinem wiffenfchaft:
lichen Sefichtspunfte aufzufaffen, und in-allen feinen einzel:
nen Theilen auf rationelle Grundfäge: zuruͤck zu führen,
Jetzt freue ich mich, daß es mir geglüde ift, von denfenden
Männern verflanden zu werden: denn dieſe allein waren
e8, von welcher ich mir zuerſt verfprechen durfte, daß fie
meine neuen Anfichten und auf Erfahrung gegründeten
Vorſchlaͤge prüfen und in Ausübung feßen würden, Bei:
des ift mit glüdlichem Erfolge gefehehen; und fo iſt denn
wirklich im Geſchaͤfte der Branntweinbrennerei eine bei⸗
nahe totale Umwaͤlzung daraus hervorgegangen, die bisher
* PN aufs Ganz gewirkt hat.

5. 18.

Aber keine Berbefferung eines Gewerbes, befonders
eines folchen, das, wie Die Branntweinbrennerei,. auf die
Mitwirkung mehrerer Thätigkeiten geftüßt iſt, erfcheint
gleich in einer fo. vollendeten Darftellung und Vollkom⸗
menheit, daß es nicht noch einer vollendetern Vervollkomm⸗
nung fähig bleiben follte. Und fo hat denn auch eine
fortgefeßte Bemähung, ſowohl durch mich felbft, als von
Seiten zweier meiner fehr ſchaͤtzbaren vormaligen Schäfer,
der Herren Piftoriuß (jet Beſitzer und Erbherr von
Weißen-See unweit Berlin) und Dorn Getzt Kb«
niglicher Fabrifen-Commiffarius in Berlin), dazu
beigetragen, jenes Gewerbe feiner Bervolllommnung immer
näher zu bringen, und folches auf: ſichrere Grunde zuruͤck
zu

7
zu führen, als es bisher der Fall war, Es würde zu
weitläufig feyn, eine Anzahl andere wadere Männer hier
aufzuführen, die fich im gleichen Maße Verdienfte um
die Bervollfommnung des Sefchäftes der Branntweinbren:
nerei erworben haben; fie et beiläufig in gs
nung fommen, Ä

$. 19,

Herr Piftorius, der im Befige einer eigenen Bren-
nerei iſt, die ganz nach rationellen Prinzipien betrieben
wird, war der Erſte, welcher die (in meinen erperimentel:
len Vorlefungen über land wirthſchaftliche Gewerbe)
im Jahr 1807, von mir vorgetragenen Grundſaͤtze uͤber die
Branntweinbrennerei aus dem richtigen Geſi ichtspunkte
auffaſſete, und im Großen in 2 — ſetzte.

g. 20,

Herr Piſtorius, der mit einer eben fo ſcharfen als
richtigen Urtheilsfraft alle zu jenem Gewerbe erforderliche

Vorbereitung und Ausbildung in den Grundſaͤtzen der

Chemie verbindet, der; entfernt von ſchmutzigem Privat:
Intereſſe und Geheimnißkraͤmerei, mit einer lobenswuͤrdi⸗
gen Liberalität, Sedermann feine Erfahrungen mittheile,
der fie zu feinem Nutzen anwenden will, hat durch feine,
mit unermüdeter Bemühung fortgefekte Bearbeitung die:
ſes Gewerbszweiges, uͤberaus viel dazu beigetragen, denſel⸗
ben auf. den Grab der Vollkommenheit empor zu heben,
auf dem er fich jeßt befindet, '
921.
da dieſes Buch dazu beſtimmt iſt, von demjenigen
Hermbſt. Branntweinb, I. Thl. | B

18 ß

Rechenfchaft zu geben,: mas während dem Zeitraume von
einigen jahren, durch meine eigenen fortgefeßten Arbeiten
ſo wie durch die Bemühungen Anderer, Über das Fort—
ſchreiten in der Kunſt, Branntwein zu brennen, geleiſtet
worden iſt; da ſolches zugleich beſtimmt iſt, eine Darſtel⸗
lung der Elementargrundſaͤtze jenes Gewerbes, in theore⸗
tiſcher und praktiſcher Hinſicht zu entwickeln: ſo ſoll in
den dazu beſtimmten eigenen Abſchnitten jeder beſondere
Zweig des Wiſſens, der hier in Betracht kommt, he
ben und erläutert werden.

Als folche einzelne Grundfenntniffe der Branntwein-
brennerei, welche vereinigt Das Ganze darſtellen, kommen
hier in nähere Erdrterung:

1. Das Waffer und die Beurtheilung ſeiner Quali
tat für die Branntweinbrennerei,

2, Die natürlichen Erzeugniffe, aus welchen Brannt:

. wein producirt werden Fann, und ihre Beurtheilung.

3, Die Wärme, das Thermometer und fein Ge:

brauch in der Branntweinbrennerei.

4, Der Prozeß des Malzens, welchen wenigſtens der
Setreidearten, unterworfen werden müffen.

5. Die Meifchgefäße in ihrer beften Konftruftion, und
der Einfluß der leßtern auf den Gang der Fermen-
tation. —

6. Die beſte Art, wie das Einmeiſchen veranſtaltet wird.

7. Die Hefe oder Baͤrme und ihre kuͤnſtliche Dar-
ftellung, |

19
8, Die Stellung der Meifche mit Hefe, und der Er:
folg der Gaͤhrung.
9, Der Alkoholimeter und fein Gebrauch,
410. Die Sutter: und Weinblafe und ihre befte- Form.
11, Die Konftruftion des Blafenofens,
12. Der Meifchwärmer und fein Nußen.
13. Die Kühlanftalt, ihre beſte Konftruktion und, ihr
Mutzen. »
14. Das Sefchäft des Lutterns oder Laͤuterns.
15. Das Sefchäft des Weinens, |
16. Die Sabrifation des Branntweins aus verſchiedenen
Subſtanzen.
17. Die Reinigung des Branntweins von ———
Beimengungen.
18. Die Veredlung des gewonnenen Branntweins zu
Rum, zu Arak und zu Franzbranntwein.
19. Die Benutzung des Nachlaufes auf Eſſig.
20. Die Benutzung der Schlaͤmpe als naͤhrendes Mit—
tel fürs Vieh. |
Eine fpecielle Erörterung diefer — Gegenſtaͤnde
ſoll nun den Inhalt der „ansbfalgenden Abſchnitte aus:
machen.

Erſter Abſchnitt.

Von dem Waſſer, als Huͤlfsmittel bei der Brannt⸗
w weinbrennerei betrachtet.

6.23.

Das Waſſ er iſt eines der allerunentbehrlichſten Hülfe-
mittel einer Branntmweinbrennerei, und muß daher gleich
bei ihrer Anlegung berücfichtigt werden. Sein Gebrauch
iſt zwiefach, a. mechaniſch, b. chemiſch. As me⸗
chaniſch wirkendes Mittel kommt ſolches in Anwendung;
1) beim einigen und Abfpühlen des Getreides, das zum
Malzen vorbereitet werden foll; 2) beim Abkühlen in den
Kühlanftalten. Als chem iſch mwirfendes Mittel kommt
folches in Gebrauch; 1) beim Quellen und Malzen
des Setreides; 2) beim Einmeiſchen bdeffelben; 3) bei
ber Gaͤhrung der damit gebildeten Meifche.

$. 24.

Es lange das Waffer nur als mechanifches
Hülfsmittel erfordert wird, iſt es völlig gleichgültig,
woher folches genommen worden ift; fobald daffelbe aber -
als chemiſches Agens in Ihätigfeit Eommen fol, muß
feine phyſiſche, fo wie-feine chemifche Beſchaffenheit vorher
genau befannt feyn, weil beide auf Die Bildung des Mal-
ges, auf den Gang der Fermentation, und auf die Aus-
Beute an Branntwein, einen wichtigen Einfluß. haben.

Natur und Grundmiſchung des Waſſers.
$. 26.

Das Waſ ſer, in ſeinem reinſten —— user
ift Eeine einfache elementarifche Subſtanz, wie man frü-
herhin geglaubt hat, fondern ift, in feinem tropfbar flüffigen
Zuffande, ein aus drei wefentlich. verfchiedenen Elementen
zufammengefeßtes Produkt. Die bildenden Elemente des
Waffers find, in hundert Theilen deffelben, und zwar der
neueften durch Herrn von Sauffüre gegebenen Deftim:
mung zufolge: |

87,41 Sauerftoff ii:
12,59 Wafferftoff
100,00 *), |

r) Berzelius und Dülong haben, zufolge ihrer neue⸗
‚sen Erfahrungen gefunden, daß das Gewicht eines
Atoms Wafferfioff (das eines Atoms Sauerſtoff
S 100 geſetzt) 6,244 beträgt. Dem gemaͤß iſt das Ge—
wicht eines Atoms Waſſer als aus ı Atom Sauer⸗
ſtoff — 100 und = Atomen Waſſerſtoff zu 6,244
12,488 zufammengefeßt, auf 112,488 fefigefeßt wor⸗
den; welchem zufolge das Proportionalverhaltniß der
‚bildenden Elemente in hundert Gewichtstbeilen veinem

af fer zu fiehen fommen, auf:

88,90 Sauerſtoff,

11,10 Waſſerſtoff.

100,00.

welches alſo von der Sauſſuͤr'ſchen Annahme um
eine Kleinigkeit abweicht.

GBerzelius und Duͤlong, it den Annales de Chi-
mie et de Physique, etc. Tom, XV. pag. 386,)

Das Produft diefer Verbindung liefert aber nur ein fe
fies fonfretes oder flarres Waffer, welches, um fropfbar
flüffig zu werden, noch den Beitritt des Wärmeftoffes bes
darf, der indeffen, in der Verbindung mit dem feften
Waſſ er, wegen ſeiner — nicht in Rech:
nung kommt.

$. 26.

Wir haben alſo eine zwiefache Form des Waſſers zu |
unterfcheiden, eine ſtarr e und eine flüffige; wozu noch
die Dunftform gerechnet werden kann, die folches bei
einem höhern Grade der Wärme annimmt,

6.97,

Das Waffer ift zwar ein unmittelbares Erzeugniß
der Natur, aber feine Erzeugung wird auch durch, den
Weg der Kunft veranlaffet, wenn die oben genannten bil:
denden Elemente deffelben, der Wafferftoff und der
Sauerſtoff, im gehörigen quantitativen Verhaͤltniß, mit
einander in Mifchung treten ). | |

$. 28,
Aber eben fo gut laͤßt fich auch das Waffer in feine

”) Da das Waffer aus Waffertoff und Sauerſtoff
zufammengefebt ift, ohne alg Säure zu rengiren, fo muß
ſolches als ein Oxyd des Wafferfloffs, und zwar
als ein Oryduͤl oder Protoxyd deffelben angeſehen
werden; denn es kann, unter angemeflener Behandlung,
wie Herr Thenard gelehrt hat, eine noch größere Maſſe
Sauerftoff aufnehmen, ohne faner zu werden, worauf
folches das Wafferfioff-Deutoryd producirt.

bildenden Elemente zerlegen, wenn folches mit Materien in
Verbindung tritt, die zu dem einen oder dem andern ſei—
ner Elemente eine größere Anziehung befißen, als beide
unter fich befaßen: ein Erfolg, der beim Malgen des Se:
treides, fo wie beim Gaͤhren / der Meifche, jedesmal
vor fich gehe,

$. 29.

Das Waffer, in feinem vollkommen reinen Zuflande
gedacht, ift farbenlog, geruch = und geſchmacklos, durchſich⸗
tig, und in der Hiße vollfommen verdunftbar, ohne einen
Ruͤckſtand übrig zu laffen; gefrierbar bei Null Grad-
Reaumuͤr. Ein preufifcher Duodecimal-Kubikzoll
wiegt bei 14° Reaumür 2932 preußifcher Gran (—23
Loth); ein Kubikfuß deffelben wiegt 66 preußifche Pfunde.
Don der freien VBerdünftung des Waſſers in der Atmo—
ſph aͤre und feiner!von felbfterfolgendenBerdünftung in derfel:
ben find die wäffrigen Meteore abhängig: wie die Wolken, |
der Regen, der Schnee, der Hagel, der Nebel, der
Thau u, ſ. w., die fich dadurch vor unfern Augen bilden,

$. 30.

In einem ſolchen Zuffande der Reinheit kommt aber

das Waffer, mit Ausnahme‘ desjenigen, welches als Ne:

> genwaffer aus dem Dunftfreife —— in der Nas
fur nicht vor ).

Selbſt das Regenwaſſer, frei aus der Atmoſphaͤre
aufgefangen, iſt felten gang chemiſch rein; in vielen Faͤl⸗
len enthält folhes Spuren von Salpeterſaͤure, ja
felöft von Salzfäure, und faft immer Kohlenfloff-
fäure eingemengt. °

24 |
$. 31,

Das Waffer ift ein Auflöfungsmittel für alle ei
für die Alfalien, die Salze, für gummige Sub:
ſtanzen, für Ertraftivftoff und für viele andere Ma:
terien. Indem ſolches bie Erde durchftromt, kommt es mit
jenen Theilen in eine mehr oder wenigere Berührung, und .
findet Gelegenheit, fish damit zu beladen, und fie mit fich
zu vereinigen. -

$. 32.

gene fremdartigen Beimifchungen find es, welche dem
Unterfchied des Waffers begründen, der fo vielfältig wahr -
genommen wird, und auf feine Anwendung in der Brannt-
mweinbrennerei einen oft fo fehr bedeutenden Einfluß hat.

$. 33.

Die vormaltenden Beftandtheile, die in einem folchen
Waſſer vorkommen Eönnen, zerfallen in: -

a) gas⸗ oder Iuftförmige, und
by fefte,

Die erftern entfernen fih, wenn das Waffer zum Sie
den erhißt wird; bie letztern fallen entweder nieder, wenn
das Waſſer fiedet, oder fie bleiben zurüd, wenn man. fel-
biges bis zur Trockne verdunſtet.

g. 34,

Die gas = ‚oder Infefbrmiigen Beftandtheile des
Waffers fi find entweder: a) Kohlenftofffäure, oder
b) Sauerſtoffgas, oder c) atmofphärifhe Luft,

oder d) Schwefelwafferftoffgas; oder e) Sumpf:
Iuft; fie find oft unfchädlich, oft koͤnnen fie aber fehr
nachtheilig auf den Gang der Gaͤhrung wirken,

Prüfung eines Waſſers auf feine niet
Materien. |

$. 35,

Wenn ein Waffer, in feinem frifch gefchöpften oder
gepumpten Zuflande, frei von einem widrigen Geruch if,
ſich auch nicht durch eine gelbliche Farbe auszeichnet: fo
giebt diefes einen fichern Beweis, daß weder Sumpf:
Iuft, noch Schwefelwafferffoffgas darin enthalten
waren, In ſolchem Zuftande findet fich darin an luftfoͤrmi⸗
gen Beftandtheilen nur Fohlenftofffaures Gas oder
auch atmofphärifche Luft, oder beide zugleich,

Prüfung auf Kohlenftofffaure.
$. 36.

Um fih vom Dafeyn des Eohlenftofffauren
„Gaſes ) in einem Waffer zu überzeugen, fülle man eine
Portion deffelben In mehrere Släfer (Bier = oder Wein:
gläfer) und ſtelle nun folgende DVerfuche damit ans

„ Kohlenfiofffaures®ng nennt man ein Produkt der
Miſchung aus 27,65 Kohlenſtoff, aus 72,35 Sauer-
ſtoff und aus Wärmeftoff.- Eine genaue Befchrei-
bung deffelben findet fih: in Hermbſtaͤdt's chemifch.
Grundſaͤtzen der Kunft Bier zu braunen. Berlin, 1814,
©. 34, se, und =te Auflage ©. 36, ıc,

1. In das Waffer des einen Glafes hänge man ein
Stüdchen mit Lackmuß blau gefärbtes Papier.
Wenn fich daffelbe fehr bald mit Eleinen Luftbläs-
chen bedeckt, und fpäterhin eine rothe Farbe an-
nimmt, die nach dem Trodnen wieder verſchwin⸗
det: fo iſt diefes ein ficherer Beweis für das Da:
feyn der Koblenftofffäure in jenem Waſſer.

2. In das Waffer eines zweiten Glaſes gieße man
4° sine Portion klares Kalkwaſſer, und fege davon
ſoo viel nach und nach Hinzu, bis bie trübende Flüf
figfeit fich nicht mieder aufklaͤrt. Jene Trübung ift
ein Beweis vom Dafeyn der Kohlenfiofffäure,
die den im Kalkwaſſer gelöften äßenden Kalk
zu unauflöglichem ee Kalk nie
derfchlägt. |
Laßt man eine. Portion des Waffers einige Minu⸗
ten lang fieden, dann abflären, fo ift alle Kohlen:
ftofffäure enitwichen, und es zeigt dann Feine Wir:
fung mehr auf die gedachten Keagentien.

Prüfung auf Schwefelwafferftoffgas.
$. 37,

Um fich vom Dafeyn des Schwefelmwafferftoff:
gafes (der Hydrothionfäure) in einem Waſſer zu
überzeugen, koͤnnen Bann: Merkmale als Beweismittel
dienen: i

1. Jenes Waffer erhalirt einen den fe Wein aͤhn⸗

lichen Geruch.
2. Hinzugetroͤpfelte rauchende Salpeterfaͤure

27
erzeugt darin eine Truͤbung, und es fällt ein weiß:
gelbes Pulver zu Boden, welches Schwefel if.
Eine hinzugegebene Auflöfung von Blei in Ef:
figfäure (Bleizuder), oder von Quedfilber
in Salpeterfaure, erjeugt darin eine braune
Farbe und einen farbigen Miederfchlag.

Wird metallifches Quedfilber Hinzugegeben, fo läuft
es dunfel darin an.
Eine hinzugetröpfelte mit Waffer gemachte Löfung

von weißem Arfenif erzeugt darin einen gelben

Diederfchlag.

Prüfung auf Sumpfluft.

$, 38.

Um das Dafeyn der Sumpfluft in einem Waffer

zu erforfchen, deren Vorkommen fich durch einen fauligen
dumpfigen Geruch andeutet, der einigermaßen dem des

Schwefelwaſſerſtoffes aͤhnlich iſt, kann ſelbiges fol—

genden Pruͤfungen unterworfen werden:

In ein mit gedachtem Waſſer gefuͤlltes Weinglas
troͤpfelt man einige Tropfen rauchende Salpe⸗
terfäure: fie erzeugt Feine Truͤbung darin,
Hinzugetröpfeltes falpeterfaures Quedfilber
färbt ſich röthlih, ohne einen bedeutenden Nieder
fhlag zu bilden.

Eine Silbermünge wird nicht darin gefärbt.

$. 39,
Der Schwefelwafferftoff ($. 37.), ein Produft

der Mifchungen aus 94,176 Schwefel und 5,824 Waf
ferftoff, (auch. Hydrothionfäure genannt), den man zu⸗
weilen mit einem Waſſer verbunden findet, verdankt ſeine
Entſtehung wohl zwei verſchiedenen Urſachen; einmal:
Schwefelkieslagern, (die entweder den Grund bilden,
aus dem die Quelle emporſtroͤmte, oder uͤber welche doch
das Waſſer hinſtroͤmen mußte, bevor ſolches den Keſſel
der Quelle fuͤllete), welche einen Theil des Waſſers zer⸗
ſetzen, wodurch der Schwefel mit dem Waſſerſtoff
in Miſchung tritt, und als Schwefelwaſſerſtoff ent⸗
widelt wird, dagegen der Sauerſtoff des zerſetzten
MWaffers mit der metollifhen Grundlage
des Kiefes verbunden bleibt. -Bweitens: Einer
Gemeinſchaft der Quelle mit Kloafen, mit faulenden
thierifchen Erfrementen oder auch Vegetabilien, die in
Faͤulniß begriffen find, aus welchen organifchen Subſtan⸗
zen, falls fie Schwefel unter ihren bildenden Elementen
enthalten, folcher in Verbindung mit dem Wafferftoff
als Schwefelwafferftoff entfernt wird. Das leßtere
ift befonders dann der Fall, wenn ein Waffen nicht zu als
Ien Zeiten, fondern nur zumeilen fehmwefelhaltig befunden
wird. Im letztern Falle kann dem Uebel abgeholfen wer:
den, wenn man bie Urfache ausmittelt, und die Gemein:
(haft mit der Quelle abſchneidet. Ä

| $. 40. |
Die Sumpfluft ($. 38.), die man im Waſſer zu
weilen angehäuft findet, ift ein Produft der Mifchung
aus 24,615 Wafferftoff und 75,385 Kohlenftoff; fie
verdankt ihre Entſtehung gleichfalls mannigfachen Urfacher

29.
Sie ift gewöhnlich eine Folge des fumpfigen, moraftigen
rundes einer Quelle, und der darin fortwaltenden Faͤul⸗
niß vegetabiliſch organiſcher nicht ſchwefelhaltigen Subſtan⸗
zen; wobei ſie gebildet, allmaͤhlig entwickelt, und mit dem
Waſſer in Verbindung geſetzt wird. Ihre Erſcheinung iſt
daher auch ſelten konſtant; ſie findet gewoͤhnlich haͤufiger
im Sommer, weniger haͤufig im Winter ſtatt, ſie verliert
ſich auch zuweilen ganz. Oft iſt es hinreichend, wenn man
das Waſſer aus einem Brunnen entnimmt, ein Paar
Saͤcke voll eines Gemenges von gepuͤlverter Holzkohle
und Sand im Grunde des Brunnenkeſſels zu befeſtigen,
damit das Waſſer hindurchziehen muß, und ſein widriger
Geruch wird ihm voͤllig benommen.

Pruͤfung eines Waſſers auf feſte Beſtanbtheile.
$. 4.

Die feſten Beſtandtheile, welche ein Waſſer ge⸗
loͤſt zu enthalten pflegt, beſtehen gewoͤhnlich in:

1. kohlenſtoffſaurem Kalk,

2. kohlenſtoffſaurer Talkerde,

3. falzfaurem Ralf,

4. falzfaurer Talferde,

5, fchwefelfaurem Kalt,

6, Eohlenftofffaurem Eiſen,

Y 77. Eptraftivftoff.

Re Schaͤdlichkeit, welche ihr Daſeyn dem Waſſer zu er⸗
theilen vermag, hängt von ihrer Natur und von der Quan⸗

titaͤt ab, in der fie demfelben fich beigemengt finden,

N
N
4

"30

$. 22,

Um ſich von dem Dafeyn jener Materien in einem
Waſſer zu überzeugen, kann baffelbe folgenden Verſuchen
unterworfen werden:

Sn eine Portion diefes Waſſers, das in ein Wein:
oder Bierglas gefüllet iſt, tröpfele man eine mit
Waſſer gemachte Löfung von mildem Kali.
Kommt hierauf eine Trübung zum Vorſchein, fo. ift
diefes ein Beweis, daß Fohlenflofffaurer Kalk,
daß ſchwefelſaurer Kalk oder Gyps, daß
falzfaurer Kalf, oder auch falgfaure Talf:
erde darin enthalten feyn kann.

In eine andere Portion des Waffers tröpfele man
eine mit Waffer gemachte Löfung von ſchwefel—
faurem Silber. Wird ein Niederſchlag dadurch
veranlaffet, fo zeigt diefes das Dafeyn der Salz:
fäure an, die an ſalzfaͤhige Baſen gebunden war.

. Man tröpfele in eine Portion des Waffers falz:

fauren Baryt: bie erfolgende Prägipitation zeigt
das Dafeyn der fhmwefelfauren Galze an.

Zu einer Portion tröpfele man eine Auflöfung von
fleefaurem Kali: die erfolgende Präzipitation
‚zeigt dag Dafeyn der Falfhaltigen Salze an.

, Man tröpfele in eine andere Portion etwas Salpe⸗

terfaure, bis diefe vorwaltet, und feße hierauf reine
KRaliaglauge hinzu: kommt ein Niederſchlag her:
vor, fo zeigt folcher das Dafeyn der falferdigen
Salze an.

Man tröpfele etwas Salläpfeltinktur hinzu:

kommt eine roͤthliche, blaue oder ſchwarze Farbe zum
Vorſchein, ſo zeigt dieſe das Daſeyn des Eiſens an.
Sollte hingegen, bei der Pruͤfung des Waſſers mit jenen

Reagentien, ſich gar Feine Veränderung in ſelbigem wahr:

nehmen laffen: fo giebt diefes den Beweis von der vor:
züglichen Reinheit deffelben "). |

$. 43.

Findet man, durch die vorhergedachte Prüfung gelei:
tet, einen oder den andern der oben genannten Beſtand⸗
theile im Waffer gegenwärtig, fo fommt es annoch auf
die Beftimmung der Quantität an, um zu erfahren, ob
und in wie fern er feinem Gebrauche zur Branntweinbren-
nerei nachtheilig werden kann.

a
Man fülle zu dem Behuf eine genau abgemeffene
oder abgewogene Portion des gedachten Waffers, etwa 15

"Pfund, in eine Schale von Glas oder Porzellan, bedecke

ihre Oberfläche mit ausgefpanntem Flor, um das Einfal-

len des Staubes abzuhalten, und verdunfte daffelbe bis

auf den Umfang von einem halben Pfunde. Man bringe
jeßt den Ruͤckſtand in eine. Fleinere vorher abgemwogene
Schale, fo genau als möglich. daß nichts verloren gehet,
und laffe nun das Ganze bis zur völligen Trodne ab:
dunften. Das Gewicht des trodnen Küdflandes giebt
nun den Totalgehalt der feften Beftandtheile im Waffer

») Die oben angegelgten Reagentien oder Prüfungs
mittel kann man in Apothefen zum Kauf erbalten.:

an. Betraͤgt dieſer bis zwei Loth im Pfunde Waſſer
dann kann folches auf Feinem Fall zum Einmeifchen ge:

‚braucht werden; beträgt derfelbe aber nur 10 Gran, d. i.

den fechften Theil eines Quentchens, dann if das Waffer
ohne Nachtheil brauchbar,

$. 45.

Theils auf die fpecifife Natur, theils auf die ärmere
ober reichere Gegenwart der fremdartigen feften Beſtand⸗
teile in einem Waffer, gründet fich feine befondere Be.
fehaffenheit. Im gewöhnlichen Sprachgebrauche bedient
man fish der Ausdrüde weiches Waffer und hartes
Waſſer, um den Unterfchied des Waffers zu bezeichnen;
wir wollen bier deutlicher erörtern, was unter jenen Aus:

druͤcken verſtanden werden muß.

Meihes Waffer.
| $. 46.

Man bedient fich gewöhnlich des Ausdruds weiches
Waſſer, um ein folches damit: zu bezeichnen, das von
gewiffen fremdartigen Beimengungen, die ihm den entge:
gengefeßten Zuftand, die fogenannte Härte, ertheilen koͤnnen,
frei ift. Don folcher Art ift das Regenmwaffer, das luf:
waffer, fo wie auch dasjenige Brunnen: oder Quell:
waffer, welches aus reinem Kiefelfande bervorquillt, in
welchem wenig oder gar Feine im Waffer lösbare falzige
Materien ‚enthalten find; und Wäffer von folcher Art find
für die Branntweinbrennerei ganz vorzüglich qualificirt ).

$. 47.
*) Die Duellen verdanken ihre Entflehung 1) dem

. jenigen Waſſer, welches auf Höhen und Bergen
aus

. Ra 33
$, 47.

Das weiche Waſſer zeichnet ſich durch folgende
Eigenſchaften aus, durch die es beurtheilt werden kann.

aus dem Dunſtkreiſe niedergeſchlagen wird; 2) dem⸗
- jenigen, welches durch die warme, mit Duͤnſten bela—
dene Luft der Thäler, der Seen und der fumpfis
gen Drte erzeugt wird, die ihr Waller in Geftalt des
Thaues ſpaͤterhin ablagern muß: endlich 3) demient-
‚gen, welches aus den Wolfen, die fih um die hohen
Punkte mehr anhäufen, dafelbfi als Regen abgelagert
wird. Das auf ſolche Weiſe auf ven Bergen fich ſammelnde
Waſſer rinnt nun an ihren Oberflächen "herab und bils
det Bäche; theils fenft es fich in die Fleinen Klüfte
hinab und ziehet fich in der Tiefe zuſammen. Durch
das Gewicht der in den Klüften auf das untere Waf«
fer drüdenden Waflerfäule preſſet fich jenes nach dem
Thaͤlern und nievern Gegenden, durch Lagen von
Sand und andere Erdgemenge hindurch, wobei es fich
mehrere Kanäle aushöhlt, aus welchen es dann wieder '
herabläuft und fo die Duellen bildet, Dergleichen
Duellen fönnen dann dem Gebirge, aus welchem fie
entfpringen, bald näher bald entfernter liegen. Bon
jenen eigentlichen Duellen, die da, wo fie fich fin«
den, immer zu Tage ausftrömen, unterfcheiden fich die
gegrabenen Brunnen, in welchen fich das Waſ⸗
fer almählig aus dem benachbarten Erdfchichten an
fammelt, deren Waflerfpiegel Daher auch immer nur fehr
tief unter der Oberfläche des Bodens Itegt, und deren
erfchöpftes Waffer fih auch immer nur langſam
wieder erfeht. Wenn die Quellen nach und nach fort:
während ausftromen, fo bilden -fich dadurch Bäche,
und aus diefen entfliehen die Slüffe und Seen.
Wenn das Waſſer der gebildeten Seen feinen Ausflug
findet, und folches auf einem mit vielen organiſchen
Subfinnzen beiadenen Grunde vubet, ſo bilden fich
Hermbſt. Branntweinb. J. Thl. C

Sein Geſchmack ift milde, nicht. hart, nicht falzig oder wi-
drig. Es löfet die Seife vollfommen auf, ohne fie zu zer⸗
ſetzen. Huͤlfenfruͤchte kochen ſich darin leicht weich.
Eine hinzu getröpfelte mit Waffer gemachte Loͤſung von
mildem Kali bringt darin entweder gar Feine," oder
doch nur eine unbedeutende Trübung hervor. Es truͤbt
fich nicht, wenn ſolches in einem Gefäße bis zum ‚Sieden
erhißt wird. Wer diefe Eigenfchaften an einem Waffer
wahrnimmt, kann ficher feyn, daß folches weiches Waſ⸗
fer ausmacht, und zur Oranntweinbrennerei ganz
vorzüglich geeignet iſt.

Hartes Waſſer.
$. 48. |

Das dem weichen entgegengefeßte harte Waffer
ift ein folches, welches entweder, falls folhes Brunnen:
waffer ift, aus einem Falf= oder gupshaltigen
Grunde hervorquillt, oder über eine falfhaltige Grundlage
hinwegſtroͤmet. Daffelbe enthält gewöhnlich Vielen koh⸗
lenftofffauren Kalf, au Gyps gelöft; und von
beiden. anom feine befondern Eigenfchaften ab.

$. 49.

Das harte Waffer befißt einen harten, erd—
haften Geſchmack. Es truͤbt ſich mehr oder weniger,

dadurch die ſtehenden Waſſer, die Suͤmpfe und
Moraͤſte, die durch eine fortdauernde Faͤulniß vege—
tabiliſcher und animaliſcher Subſtanzen ſtin—
kende Gasarten entwickeln, wodurch ſie der Ge—
ſundheit nachtheilig werden.

wenn folches bis zum Sieden erhißt wird, und läßt einen
erdigen Bodenfaß fallen. Es trübt fich auch fehon an der
warmen Luft, und feßt erdige Theile ab, Es zerfeßt die
Seife, wenn folche darin gelöfet wird, Hinzugetröpfelte
Löfung von mildem Kali erzeugt darin eine flarfe
Trübung; Hülfenfrüchte Eochen fich darin nicht weich,
Wird felbiges in einem gläfernen Gefäße bis zur Trodne
abgedunftet, fo bleibt ein erdiger Ruͤckſtand zuruͤck, der im
Waſſer nicht loͤsbar iſt.

§. 50.

Von dem Daſeyn der erdigen Materien in einem
ſolchen harten Waſſer haͤngt es ab, daß der innere
Raum der Theekeſſel, in welchen ſolches Waſſer oft ges
kocht wird, ſich nach und nach mit einer erdigen Kruſte
belegt, die ganz faͤlſchlich von unſern Koͤchinnen für Sal:
peter erflärt wird, Sie ift nichts anders als ein Ge:
menge von Fohlenftofffaurem Kalk und Gyps.
Sie braufet mit Salpeterfäure, welche den. Ralf
daraus auflöfet, und den Gyps ungelöft zuruͤcklaͤßt.

Ein folches hartes Waffer iſt fehr nachtheilig für
eine Branntweinbrennerei; denn einmal: fchlagen
fih- jene erdigen Materien bei feinem Gebrauche in den
Kühlgeräthen daraus nieder, und verhindern dadurch
das Ein» und Ausftrömen der Wärme, vermindern alfo
ihre abfühlende- Wirkung; andernſeits aber ſchlaͤgt fich
der Ralf, wenn folches zum Einmeifchen des Getrei—
defchrotes, oder auch ber Kartoffeln, in der

g 2

36
Branntweinbrennerei angewendet wird, an die in
beiden enthaltene Phosphorfäure nieder,, bildet damit
einen unauflöslichen phosphorfauren Kalf, der. ihre
Poren verfchließt, das Eindringen des Waffers verhin-
dert, und fo die vollkommene Ertraftion der wirkffamen
Theile unmöglich macht: daher denn ein fehlechter Erfolg
der Fermentation, und eine geringe Ausbeute an Brannt—
wein, eine ganz nothwendige Folge davon feyn muß.

G, 52.

Ein folhes hartes Waffer muß daher in einer
Branntweinbrennerei, wenn es immer möglich iff,
befonders zum Einmeifchen, vermieden werden; und,
falls man fein weiches Waffer an feine Stelle ſetzen kann,
muß folches verbeffert werden, -um es von den erdigen
Deftandtheilen, befonders vom reichlich darin gebundenen
Eohlenftofffauren Kalf, zu befreien.

Weihmahung des harten Waffers, .
08, |

Eine folche Reinigung des harten Waffers, d. i.
feine . Befreiung vom Eohlenfiofffauren Kalk und
vom Gyps, kann auf. eine fehr verfchiedene Weife ver:
anftaltet werden, und zwar nach folgenden Methoden:

1. Indem man felbiges vor, dem Gebrauche in große
hölzerne Bottiche füllet, dann für jeden Kubik—
fuß (66 Pfund) deffelben, 14 Loth gute Pott:
aſche, die vorher mit wenigem Waſſer gelöff wor:
den iſt, hinzu thut, alles gut unter einander ruͤhrt,

und das Ganze 3 bie A Tage ruhig flehen läßt,
Die Pottafche fihlägt alle erdige Theile daraus
zu Boden; und ein fo gereinigtes Waffer ift nun
in feinen Wirfungen dem. beften weichen gleich
zu ſtellen.

Sn Ermangelung der Pottaſche, kann auch die
Holzafche, befonders von Eichen- und Buͤ—
chenholz, allenfalls auch von Fichtenholz, zu
diefer Reinigung angewendet werden; nur muß dann
für jeden Kubikfuß Waffer wenigſtens 4 Pfund
Aſche in Anwendung gefeßt werden, Es if hin:
veichend, die Afche dem Waſſer beizumengen, die

Maffe während dem Zeitraume von 24 Gtunden

wenigftens achtmal umzurühren, und dann big zur ;

- Klärung der Flüffigkeit ſtehen zu laſſen. Hier wirkt

das Alkali in der Holzaſche, von welchem‘ A
fund Holzafche unaefähr eben fo viel enthalten,

als 13 Loth. Pottafche, der Ießtern vollig gleich,

. Man erreicht auch jenen Zwed zum Theil, wenn

man, auf jeden Kubiffug Waffer, zwei Loth
frifh gebrannten Kalk feßt, der vorher mit _
Waſſer gelöfcht worden war, Der Aßende Kalk
bemächtigt fich bierbei der freien KRohlenftoff:
fäure, die den Fohlenftofffauren Kalk im
Waſſer gelöft hielt, und fällt: damit als Fohlen
fofffaurer Kalk zu Boden; dagegen der vor
ber aufgelöft gewefene nun gleichfalls unauflöslich
niederfälfte, Der Gyps beharret dann Aber im
Waſſer.

Man loͤſe fuͤr jeden Kubikfuß des zu reinigenden

harten Waſſers 24 Loth Weinſtein in fo viel fie
dendem Waffer auf, als dazu erfordert wird, und
gieße nun die Auflöfung zu dem Waffer. Hier be:
mächtige fich die MWeinfteinfäure des Kalkes,
fällt als weinfteinfaurer Kalt unauflöglich da:
mit zu Boden, und das Waffer bleibt weich zuruͤck.

$. 54,

Wer gezwungen iſt, mit einem harten Waffer arbeiten
zu müffen, und fich in ber Lage befindet, große Bottiche
vorraͤthig zu haben, und den Preis der Pottaſche nicht
fiheuen darf, wird diefe unter allen vorgefchlagenen Mit:
teln mit dem allerbeften Erfolge in Anwendung feßen,
und ein vollkommen weiches Waffer, d. i. ein ſolches
dadurch gewinnen, das durch bie Beimengung einer Loͤſung
von mildem Kali gar Feine Trübung mehr erleidet,

Unterfchied Des weichen und harten Waſſers.

5. 55,

Das harte Waffer und das weiche Waffer
find blos durch die Art der darin gelöften Salze unter:
fhieden, Manches weiche Waffer iff freilich fo rein,
daß es gar Feine fremdartigen Theile gelöft enthalt und,
in Ruͤckſicht feiner Reinheit, dem Regenwaſſer faft
gleich. gefeßt werden kann. Wer ein folches befißt, d. i.
ein Waffer, das durch Die oben ($. 42.) angezeigten
Reagentien gar feine Veränderung erleidet, kann fich fehr
gluͤcklich ſchaͤtzen; denn es laͤßt für die Branntwein—
brennerei, ſo wie für die Bierbrauerei, nichts. zu
wuͤnſchen übrig. !

39
$. 56,

Das meifte Flußwaffer ift weiches Waffer:
denn feine ſtete Berührung mit dem Dunftfreife, fo wie
die höhere Temperatur, welche es aus dem Dunftfreife
annimmt, machen, daß, wenn folches auch viel überfäuer:
ten £ohlenftofffauren Ralf gelöft halten follte, die—
fer, nach der Entweichung der vormwaltenden Kohlen ftoff:
fäure, ſich unauflöslich niederfchlägt, und daher das Waf-
fer reiner zuruͤcklaͤßt.

Eifenhaltiges Waſſer.
RA

Zuweilen iſt das den Branntweinbrennereien
zu Gebote ſtehende Waſſer mehr oder weniger mit Eifen-
theilen beladen, Ein folches Waſſer zeichnet ſich durch
einen zufammenziehenden tintenartigen Geſchmack, fo mie
durch eine gelbliche Farbe aus. Es laßt, wenn folches
einige Stunden in einem offenen Glaſe fteht, einen gelben
Eifenocher fallen, und binzugetröpfelte Galläpfeltinf:
tur färbt daffelbe bald violet, bald blauſchwarz.

$. 58,

Das eifenhaltige Waffer ift ſchon an fich ſelbſt
nicht nachtheilig für die Branntweinbrennerei; an:
dernfeits kann folches auch leicht gereinigt werden. Diefe
Keinigung wird durch einen Zufaß von Pottaſche ver-
anftaltet, ganz nach der ($. 53, 1.) angezeigten Methode;
fo wie auch die anderweitige dort befchriebenen Reini⸗

. 40 —9
gungsmittel (ausgenommen das Vierte) mit gleichem Er⸗
folge in Anwendung geſetzt werden koͤnnen.

Sumpfiges Waſſer. Ri
5:59,

Das fumpfige Waffer, d. i. dasjenige, welches
aus einem fumpfigen Grunde hervorftrömt, oder auf eine
andere Welfe mit verweſenden organifchen Subſtanzen in
Berührung ftehet, zeichnet fich gewöhnlich durch eine gelbe
Farbe, fo mie durch einen widrigen fauligen Geruch aus,
Die Farbe iſt eine Folge von gelöftem Ertraftivftoff;
der Geruch ift eine Folge von gelöften gasfähigen
Materien, namentlich Ammonium, fo wie Koh—
Ienwafferftoff, auch wohl Bhosphormwafferffoff,
Oft iſt jene Befchaffenheit nur eine Folge von Mift:
kuthen oder andern Kloaken, die mit dem Keffel, aus
welchem das Waſſer gepumpt wird, in Berührung ſtehen,
aus dem fih die fumpfigen Theile dem reinen er
mittheilen und folches berberben.

E60

Außer der gelben Farbe und dem widrigen
Geruch, hat ein folches fumpfiges Waffer auch noch die
Eigenfehaft, eine Hinzugetröpfelte Auflofung von Silber -
oder von Quedfilber, mit Salpeterfäure gemadt,
roͤthlich zu färben ($, 38.), ohne daB folches durch ‚den
Bufaß ber rauchenden Salpeterfänre. getruͤbt wird;
im letztern Fall zeigt die Truͤbung das Daſeyn des darin
geloͤſten Schwekelwaſſerſtoffes ($. 89. 2.) an,

41
. 61.

Ein ſolches ſumpfiges Waſſer iſt fuͤr Brannt—
weinbrennereien und Bierbrauereien von großem
Nachtheile; denn daffelbe verliert feinen faulen Geruch
feinesweges durch das Kochen und heilt ihn allen andern
Materien mit, die mit felbigem bearbeitet werden. Zwar
kann ein folches fumpfiges Waffer dadurch gereinigt und
zu gute gemacht werden, daß man felbiges durch ein Ge:
menge von gepülverter Kohle und Sand ($, 40.)
filteirt; aber diefe Operation laͤßt fich für große Maffen
nicht anwenden, fie würde viel zu langweilig und koſtſpie—
lig ſeyn; daher muß eine andere Methode dazu angemens
det. werden,

$, 62,

Die einzige mögliche Zugutemachung des fumpfi:
gen Waſſers gefihiehet durch orydirt=falzfauren
Kalk (CHlorinfalf) ’) Es ift hinreichend, für ben
Umfang von jedem Kubiffuß ein und ein halb Loth oxy dirt⸗
falzfauren Kalk (Chlorinkalk) dem Waſſer beizus
mengen, und alles recht gut damit unter einander zu ruͤh—
ren, und man wird, wenn ber Geruch nicht zu flarf war,
ihn bald ganz verſchwinden ſehen.

6. 63,

Am glͤcklichſten kann ſich allerdings diejenige Brannt⸗
weinbrennerei ſchaͤtzen, der ein Waſſer zu Gebote ſtehet,
») Eine Anleitung zur Zubereitung des orydirt⸗ſalz⸗

ſauren Kalkes (des Chlorinfalfs) wird fpäters
bin (im, 17. Abfchnitte) näher gegeben werden,

——
welches wenig oder gar keine fremden Beimengungen enthaͤlt;
mit einem ſolchen wird man immer den beſten und auch
den meiſten Branntwein produziren. Im entgegengeſetzten
Fall konnen aber die angezeigten Methoden in Anwendung
gefeßt werden, um das Waffer zu reinigen, und für den
Gebrauch anwendbar zu machen.

Zweiter Abſchnitt.

Bon den natuͤrlichen Erzeugniſſen, aus welchen Brannt⸗
wein gezogen werden Fann,

\ $ 64,
Ar organifehe Subflanzen, welche, in einem mit

Waſſer erweichten, oder auch darin gelöffem Zuſtande,

vermögend find, mit oder ohne Zufas von etwas Hefe,
eine weinichte Gaͤhrung eingehen zu koͤnnen, find auch ge:
ſchickt Branntwein aus fich produziren zu laffen. Da
nun die Anzahl folcher Subſtanzen fehr groß iff, fo kann
auch um fo weniger jemals ein Mangel an ihnen für die
Branntweinbrennereien entftehen,

65
"Zu ben natuͤrlichen Erzeugniffen, aus welchen, mit
mehr ‚oder weniger günftigem Erfolge, Branntwein
produzirt werden kann, gehören alle diejenigen aus dem

Pflanzenreiche, unter deren näheren Beftandtheilen
dag Kraftmehl (Amylum), der Pflanzenſchleim,

43
der wahre Zucker, und der Schleimzuder als vor:
waltend fish auszeichnen.

$.. 66, |
Als fpecielle Gegenftände ſolcher Art gehören hieher:
1) Alle Getreidearten oder Cerealien; 2) ber
Buchmeizen; 3) der Mais; 4) die Hülfenfrüchte;
5) die Wickenarten; 6) die Kartoffeln; 7) die Erb:
apfel; 8) die Beetenarten; 9 die Ruͤbenarten;
10) der wahre Zucker und der Schleimzucker; 11)
der Honig; 12) alle füße Obſt- und Beerenfrüd-
te; 13) alle füßlichtefchleimigePflanzgenmwurzeln;
14) die Roßkaftanien; 15) die Eicheln; 16) bie
thieriſche Milch und die füße Molfe,

Erfte Abrheilung.
Bon den Cerealien oder Getreidearten,

84.07;

Don.den Cerealien oder Öetreidearten, deren
man fich in den nördlichen Ländern am gewöhnlichften bez
dient, um Branntmwein daraus zu verfertigen, gehören
hierher folgende: a) der Weizen; b) der Roggen; ©)
die Gerfte; und d) der Hafer; fie kommen in ihrer
Srundmifchung fammtlich mit einander überein, unterfcheis
den fich aber in Ruͤckſicht des quantitativen DVerhältniffes
ihrer näheren Dettandipeile,

68,

Die nähern Beſtandtheile, in dieſe Getreide⸗
arten ſich zergliedern laſſen, beſtehen: 4) in Mehlſtoff

oder Stärke; 2) in Kolla ober Kleber; 3) in Ei—
weißfioff; 4) in Schleimzuder; 5) in Gummi;
6) in Hülfenfubftanz; 7) in überfäuertem phos:
phorfauren Kalk; 8) in einem fetten Del, Sene
Materien findet man in allen Getreidenrten; aber im
quantitativen Berhältniffe weichen fie ſehr von einander. ab,

1) Der Mehlftoff oder-die Stärke.
J
$. 69.

In der allgemeinen Bedeutung bezeichnet man mit
den Worte Mehl (Farina) das in der Srundmifchung
nicht wefentlich veränderte Getreide, im gemahlenen
| Zuftande, und befreiet von der Huͤlſenſubſtanz. Hier
wird in der beffimmtern Bedeutung mit dem Worte
Mehlftoff der reinere mehlartige Grundftoff, das Kraft:
mehl oder die Stärfe (Amylum), bezeichnet.

! 5. 70,

Das Kraftmept oder die Staͤrke zeichnet fich,
im voͤllig veinen Zuftande, durch folgende Eigenfchaften
aus: a) Es erfcheint als eine blendend weiße, -Iofe zuſam⸗
menbängende Subſtanz, die fich zwifchen den Fingern
feicht zerdruͤcken laͤßt; b) es zergehet Ieicht im Munde,
und erregt einen mildfüßlichen Geſchmack; c) es ift völlig
unauflöslich im Falten Waffer, fo wie im Alkohol;
d) som fiedenden Waffer wird es vollfommen gelöft,
und ſtellt in diefer Löfung eine. durchfcheinende fchlüpfrige
Sallerte dar, die an der warmen Luft zu einer hornaͤhn⸗
fihen Subſtanz austrodnet, und in der hineingetragene

Jo dine fogleich einen dunfelblauen Niederſchlag erzeugt;
e) mit Waffer erweicht, geht jene Gallerte in faure Gaͤh—
rung über; F) wird fie mit Waffer und einem geringen
- Zufaße von Schwefelfäure gekocht; fo geht fie in die
Befchaffenheit einer Art LET mA Zuckers
(des Staͤrkzuckers) uͤber.

2, Der Kleber oder die KRolla,

$. 71.

Mit dem Namen Kleber (Colla. Gluten) bezeich _
net man: einen ‚anderen eigenthuͤmlichen Gemengtheil der
Getreidearten, der feinen Sitz befonders in den Keimen
derfelben zu haben fcheint, und daraus gefchieden werden
Eann, wenn das, in einen Beutel von Leinwand eingebuns
dene, vorher mit -Waffer zum Teig angefnetete Mehl fo
lange unter reinem Waſſer kalt ausgefnetet wird, bis das
Waffer ſich nicht mehr färbt, da denn der Kleber in
der Leinwand zurücbleibt. Der reine Kleber zeichnet
ſich durch folgende Eigenfchaften aus: a) er ift im fri-
fhen Zuftande an Farbe gelblich grau; b) er iſt gefehmade
und gerushlos, zahe und elaftifch, ohne Elebrig zu feyn wie
Teig; 0) er ift im Falten, fo wie im fiedenden Waffer
unauflöslich, ziehet fish im letztern mehr. zufammen, und
wird auch vom Alkohol nicht gelöft; d) an der: war:
men Luft trodnet er zu einer im Waffer nicht wieder loͤs⸗
baren hornaͤhnlichen Subſtanz aus, die, wenn ſie verbrannt
wird, wie brennendes Horn riecht; e) im feuchten Zus
ſtande fich felbft überlaffen, geht der Kleber Leicht in Faͤul⸗
niß, und faule’ dann unter derfelben Erfcheinung, wie

46
Kaͤſe. Dieſe Eigenfchaften beweifert Binreichend, daß der
Kleber ganz eine der animaliſchen rose Ahnliche
Grundmifchung befißt,

| $. 72,

Er iſt keine einfache Subſtanz, ſondern aus zwei ver-
ſchiedenen Materien zuſammengeſetzt, die ſich durch das
Auskneten deſſelben mit Alkohol trennen laſſen. Wird
der friſch bereitete Kleber ſo oft mit Alkohol ausge: |
knetet, bis die Flüffigfeit, mit Waffer verfegt, fich nicht
mehr trübt, fo bleibt eine Materie ungelöff zuruͤck, in
Form von Eleinen Kügelchen, welche troden ohne Cohaͤ—
ſion und grau von Farbe find; dieſe Materie wird: Zi:
mome (Gährungsftoff) genannt. Mit MWaffer: ge:
rieben, wird die Zimome wieder etwas Elebrig, nimmt
an der Luft eine braune Farbe an, und iſt fpecififch dich
ter als Waffer, geht im Faͤulniß über, und verbreitet einen
Geruch wie Urin... Alkohol und Säuren Iöfen fie in der .
r Hiße auf; mit Aetzkali bilder fie eine Seife. Auf
gluͤhenden Kohlen verbreitet fie einen Geruch wie Horn.
Was der Alkohol beim Ausfneten des Klebers auf:
gelöft hat, wird Gliadine (Leimftoff) genannt, Sie
iſt im trocknen Zuftande durchfcheinend, in duͤnnen Scha⸗
fen brüchig, bat wenig Geruch, verbreitet aber in der
Warme einen den gebratenen Aepfeln Ähnlichen Ge—
ruch und befißt einen balfamifchen Geſchmack. Sie loͤſet
ſich Teicht im fiedenden Alkohol, aber. die Löfung
truͤbt fich in der Kälte und läßt die Gliadne fallen,
PomWaffer wird fie ermeicht aber nicht gelöft, Sie ift
fähig, in Gaͤhrung zu gehen, und biefe mr auch an⸗
dern Subſtanzen mitzutheilen.

47
3, Der Eiweißftoff oder das Pflanzeneiweiß,
> . 4 $. 73.

Der Eiweißftoff oder das Pflanzgeneiweiß (Al-
bumen) findet fih in den Getreidearten immer
nur in geringer Quantität. Er unterfcheidet fich auch fo
wenig von dem Kleber, daß beide vielleicht blos durch
einen. verfehiedenen Zuſtand der Oxydation von einander
abweichen. Er ift in feinem völlig reinen Zuffande voll:
kommen farbenlog; erfcheint aber mehr oder weniger ge:
färbt, wenn folcher mit färbenden Theilen verbunden iſt,
Er fcheint ſich vom Kleber aber dadurch auszuzeichnen,
daß er im frifchen Zuſtande mit; dem Falten Waffer meng:
bar iſt; in allen übrigen Eigenfchaften, kommt er mit fel-
bigem überein. Man findet das Pflanzeneiweiß in
dem Waffer, womit das Mehl ausgefnetet worden ift,

- und es feheidet fich im geronnenen Zuftande aus, wenn fol:

ches bis zum Sieden erhigt wird.

4, Der Schleimzucker.

$. 74,

Mit dem Namen Schleimzuder belegt man eine
füße zuderartige Subſtanz, die. entweder gar nicht Friffal:
liſirbar iſt, wie der Syrup, oder doch nicht zu feften, der
nen des Rohrzuckers ähnlichen, Kriſtallen dargeftellt
werden Eann, wie der Stärfezuder, Don. dem
Schleimzuder enthält jebe Getreideart eine gerin:
ge Quantität, die durch die Zergliederung deffelben daraus

dargeſtellt werden Eann. Der. Schleimzuder ift im rei:

46 ——

nen Zuſtande ſuͤßſchmeckend und klebrig, unterſchei⸗
det ſich aber vom wirklichen Schleim, ſo wie vom
Gummi, dadurch, daß er im AlEohol lboobar iſt.

5, Der Gummi.
6.75,

Der Gummi oder Gummiftoff, fo mie folder
als ein näherer Gemengtheil in den Getreidearten vorge:

gefunden wird, kommt ganz mit dem arabifchen oder

fenegalifchen Gummi überein, Er ift a) im trock⸗

nen Zuftande durchfichtig, glasartig im Bruch, und mild:
füßlich von Geſchmack; b) er ift vollfommen loͤsbar im
Waffer, aber völlig unauflöslih im Alkohol; ce) er
giebt mit reinem Waſſer gelöft eine Elare durchfeheinende
Stüffigkeit, die nicht Teicht fermentirt; mehr verdickt, ift fie
Flebrig und fadenziehend; d) Jodine bringt in der wäß:
rigen Löfung des Gummi feine Färbung Bervor, Er
fommt nur wenig häufig in den Getreidearten vor,

6. Die Hälfenfub tanz.

5:70,

Die Huͤlſe, welche die Außere Bedeckung der Ge—
treideförner ausmacht, ifE ein Gemenge von Pflan:
zenfafer, von Pflanzenfchleim und von über:
fäuertem phosphorfauren Kalkz fie ftellt im ab—
geſonderten Zuſtande dasjenige dar, was man Kleie
nennt. Mit Waſſer extrahirt, theilt ſie dieſem ihren dar—

in loͤsbaren Schleim mit, und die Loͤſung iſt nun, wenn

fie

fie mit Hefe verfeßt mird, fahig, in eine Weingährung
uͤberzugehen.

7, Der uͤberſaͤuerte phosphorſaure Kalt.
| Ay

Man bezeichnet mit diefem Namen eine Verbindung
von Kalk: und Phosphorfäure, in welcher die Säure
vorwaltend enthalten if, Diefer überfäuerte phos-
phorfaure Kalk liegt nicht allein, in den. Hülfen
der Getreidearten vorhanden, fondern auch im Mehl
derfelben. Man kann fich davon überzeugen, wenn man
das reine Mehl mit Faltem Waffer anreibt, und,<nachdem
es fich wieder daraus abgefeßt hat, die Flüffigfeit filtrirt, ab:
dunffet, und nun fernerweitig prüfet, Sie färbt jetzt das
Lackmußpapier roth, und fchlägt, in eine Auflöfung von
eſſigſaurem Blei gegoſſen, phosphorfaures Blei
daraus zu Boden, das vor dem Blaſerohr zu einem blei⸗

haltigen phosphorfauren Glaſe fchmilze,

6, 78,

Das Del, welches einen Beſtandtheil der Getrei—
bearten ausmacht, findet fich vorzüglich in dem Keim
der Getreideförner, und enthält den Grund von dem
Zufelgeruch und Geſchmack des daraus bereiteten
Branntweins; fo wie der getruͤbten Befchaffenheit
des Lutters, aus dem. es ſich nach und. nad) als eine
fettartige Subſtanz ablagert, Es laͤßt fih durch die Ex—
Hermbſt. Brauntweinb. I. Thl. O

traftion mit AlEohol aus dem Getreide frei darftellen, ft
alfo im Alfohol leicht lösbar, gehört aber zu den fetten
Delen, oder macht vielmehr ein Mittelding zwoifchen ei-
nem. fetton und seinem Atherifchen Dele aus, Es
ift in feinem reinen Zuftande nicht riechbar; der flarfe
Geruch, den e8 dem Branntmwein mittheilt, gründet
fich alfo auf eine: Veränderung, die folches während der
Gaͤhrung und der Deſtillation erlitten bat. |

Zergliederung der Getreidearten,
= 822 708

. Wenn: gleich die vorher beſchriebenen Gemengtheile in
allen Getreidearten gegenwärtig gefunden werden, ſo dif-
feriren fie doch im quantitativen Verhaͤltniß, nicht blos
in den Getreidearten von verfchiedener Art, fündern oft
auch in denen won einer und derfelben Art, je nachdem fie
entweder verfchiedene Varietäten ausmachen, oder auch auf
eine verfchiedene Weiſe, d. i. mit verfchiedenen Arten deb
Düngers, £ultivire worden find. Da folches aber auf
die Ausbeute von Branntwein, den man aus einem
folchen Getreide zu erwarten hat, einen wichtigen Einfluß
haben kann, fo ift es nothwendig, diefes durch eine Zer-
gliederung des Getreides entfcheiden zu laffen.

Man Eanı die Zergliederung einer Getreideart enk
weder dergeſtalt veranftalten, daß man nur bemuͤhet iſt,
den Gehalt vom Kraftmehl (Amylum), fo wie an
Schleimzguder und an Gummi darin zu beffimmen;
oder auch dadurch, daß alle einzelne Gemengtheile ifolirt

dargeſtellt werden, welches jedoch nur in beſondern Faͤllen
zu veranſtalten nothwendig iſt.

$. 81.

Kommt es bios darauf an, den Gehalt des Kraft:

mehls, fo wie des Schleimzuckers Fennen zu lernen,
die in einer ©etreideart enthalten find, welches freilich
‚am wichtigften ift, weil fie allein die Grundlage zur Bil-
dung ‚des Alkohols ausmachen; dann iſt die Methode der
Zergliederung ganz einfach, und kann folgendermaßen ver—
anſtaltet werden.

—6

Man wiege eine beliebige Quantitaͤt des zu zerglie-
dernden Getreides genau ab, 3. B. ein Pfund, und über:
gieße daffelbe nun in einem gläfernen oder porzellanenen
Gefäße mit fo viel reinem Negenwaffer oder de=.
ſtillirtem Waffer, daß es mit felbigem bededt wird, -
So übergegoffen, laſſe man nun das Ganze fo lange fie:
ben und quellen, bis die Körner fo ‚weich geworden find,
daß fie fich leicht won der Hülfe Töfen, und der innere
mehlige Kern, zwiſchen den Fingern ſich zu einer Beeiasehr
gen Subſtanz zerdrüden laͤßt.

$. 83, R

So weit vorbereitet, gießt man nun das barlıber
fiehende Waffer ab, und zerdrüde die weichgewordenen
‚Körner mit einem Neibeftempel, fo daß Feines unzer—
| quetfcht bleibe, Man bringt nun das Zerquetfehte in
einen Beutel von gebleichter Leinwand, und knetet daffelbe

D 2

‚52

fo oft mit reinem Waffer, das oft erneuert werden muß,
bis das abfließende Waffer fich nicht mehr färbt, d. i.
fi Eeine Mehltheile mehr ausfcheiden. Hierbei blei—
ben die Hälfen nebft dem Kleber im Beutel zurüd,
die Stärfe findet fish aber in der Flüffigfeit,

$. 84,

Man gieße nun die durch das Auswafchen erhaltene
Fluͤſſigkeit durch ein feines Haarſieb, u alle etwa mit
durchgegangene Hülfen= und Klebertheile vom Mehl
völlig abzufondern, und laffe dann die Flüffigkeit ruhig
fiehen, da fih denn fehr bald die Stärke darin lagert und
an den Boden abfeßt, dagegen der Schleimguder und
der Gummi in der Waͤſſrigkeit gelöft bleiben.

$. 85.

Man gießt hierauf das Klare über dem Bodenfaße ſte⸗
hende Slüffige ab, gieft dann frifches Waſſer hinzu, und
wiederholt dieſes Ausfüßen fo_oft, bis die Stärfe rein er-
fheint, welches nach achtmaligem Ausfüßen der Fall feyn
wird. Die Stärfe wird nun getrocknet und gewogen, da
dann ihr Gewicht ihren Gehalt in einem gegebenen Ge
wicht des Getreides angiebt.

$. . 86.

Wird die durch das Ausfüßen erhaltene Flüffigkeit
zur Trodne abgedunftet, fo ift der Ruͤckſtand ein Gemen:
ge von Gummi und von Schleimzuder, die im Ge
treide enthalten waren. |

$5 87.

Durch eine folche einfache Zergliederung, in der fich
jedermann leicht. eine Hebung verfchaffet, erfahrt man den
Gehalt von KRraftmehl oder Stärfe in jeder Getrei—
‚deart. Man findet zugleich, daß dieſer oftmals fehr ab:
weicht, und, da von der größern oder kleinern Maſſe
des Kraftmebls, auch die größere oder Eleinere Aus
beute von Branntwein abhängt, die man aus einem
‚gegebenen Gewicht einer folchen Getreideart ziehen Eann,
fo beftimmt man bierdurch zugleich den merfantilifchen
Merth des Getreides. Die Abweichung des Gehaltes an
Amylum Eann fo bedeutend feyn, daß fie von 60 Pro:
cent bis auf 20 Procent herabfäallt; aber im gleichen Berz
haltniß vermehrt fich dann der Gehalt des Kleb ers. Es
ift alfo nicht gleichgültig, wiesiel das Getreide an Amy—
lum enthält, das man zu Branntwein verarbeitet, weil
- von deffen reicher Gegenwart auch die größere Ausbeute an
Alkohol abhängig if,

g. 88.

Eine andere Ruͤckſicht muß der Bäder, eine andere
muß der Branntweinbrenner (und mit ihm der
Bierbrawer, der Effigbrauer und der Staͤrke—
fabrifant) in der Auswahl des Getreide beim Eins
kaufen beobachten: denn für den Bäder mwird immer
dasjenige Getreide das tauglichfte ſeyn, “welches Die größte
Maſſe von Kleber im BVerhältniß zu der der Stärfe
enthält; weil ein Mehl um fo beffer für die Brob-
bäderei ifl, je mehr die Maffe des Kiebers darin be-
trägt. Dabingegen die Branntweinbrennereien (fo

wie die übrigen oben genannten Gewerbe) auf den groͤ—
gern Gehalt an Stärke ſehen müffen, weil nur diefe
ihnen nüglich feyn kann. | - |

A. Bon dem Weizen.

$. 89,

Der Weizen (Triticum vulgare), als Material für
- die Branntweinbrennerei betrachtet, unterfcheidet fich
in feiner Qualifikation zu diefem Behuf, theils nach feiner
verfchiedenen Parietät, theils nach der Art. des Dän:
gers, mittelft deffen derfelbe Fultivirt worden ift; denn
der leßtere hat, beim Weizen fo wie. bei allen übrigen
Setreidearten, auf die größere oder geringere Maffe
des Klebers, folglich auch des Kraftmehls, in einer
Setreideart einen wichtigen Einfluß. |

Anmerkung Wer fich eine Kenntniß der verfchtedenen
Varietaͤten des Weizens verfchaffen will, findet hiezu Une
leitung: in meinen hemifchen Grundfäben der
Kunft Bier zu brauen. Berlin, 1814. ©, 62 ꝛc. und
Davon die 2, Aufl. 1819. ©. 63 ꝛe.

$.. 90,

Wenn der Weizen nach der vorher angezeigten
Methode zergliedert wird, fo gewinnt man daraus auch die
darin vorhandenen näheren Beftandtheile oder Gemeng:
theile, Aber der Gehalt des Klebers differirt eben fo
fehr, als der der Stärfe. Das Marimum des Kle⸗
bers, “welchen man aus einem Pfunde Weizenmehl
darftellen kann, beträgt 12 Loth, Calfo = 37% Procent),
das mittlere Verhaͤltniß 8 Loth (— 25 Procent), und das.

Minimum 4 Loth (— 124 Procent). Diefes ift alfo ein
bedeutender Unterfihied, der. in der That Gritfidiat zu
werden verdienf,

. 9.

Herr Teffier'), ein franzöfifher Landwirth,
hat es durch feine Verfuche außer Zweifel, gefeßt, daß die:
jenigen Düngerarten, die vielen Stickſtoff und Phos—
phor enthalten, auf die vermehrte Produktion des Kle-
'bers im Weizen einen wichtigen Einfluß haben.‘

G 9%

Herr Teffier ließ nämlich (bereits im Jahre 1791)
zwanzig verfchiedene Arten und Varietäten Weizen, die
von einem mitrelmäßigen. Boden gewonnen worden wa⸗—
ren, mahlen, unterfuchte dann gleiche Quantitäten des
Mehles auf Kleber, und gelangte dadurch zu folgen:
den Refultaten:

4 Weizen mit rothen, Yen) — Aeh⸗
ren, divergirenden Blaͤttern und gelben Koͤr—
nern, von fruͤher Art; und

2; Weizen einer andern Art, mit weißen platten
Aehren und weißen Körnern,: ohne Bart
(aus Philadelphia), gaben beibe in einem
Pfunde Mehl 10 Loth Kleber,

3. Weizen mit platten bärtigen gruppirten Ach:

5) Defſier in Hermbirädts Sammlung praffifcher

‚ Erfabrungen für Branntweinbrenner sc. 1. B. 1 9.
" Berlin, 1803, S. 78 16

"56

ven’ (eine Barietät des fogenannten Wunderforns)

‚gab in einem Pfunde Mehl nur 4 Loth Kleber.
Weizen mit weißen bärtigen Aehren, mit
geraden Bärten, mit. laͤnglichen Hülfen,
desgleichen mit hartem langen Korn, (unter
bem Namen polnifcher Weizen befannt), gab in
einem Pfunde Mehl 5 Loth Kleber.

Weizen mit violetten, rauhen, bärtigen Aeh—

ren (aus den Canarifchen Inſeln) gab im
Pfunde Mehl nur 4 Loth Kleber.
Alle übrige von .ihm .zergliederte Arten des’ Wei-

zens lieferten nur 8 bis 85 Lorh KI eber in einem

Pfunde Mehl.

9. 98.

Um aber auszumitteln, ob und in wiefern die grö-

ßere oder geringere Quantität des Klebers in jenen
Weizenarten von der Wahl des Düngers abhängig
ſey, wurden von: einerlei Art Boden mehrere Beete, jedes
zu 22 Parifer Quadratfuß, abgerheilt, und mit verfchiede-
nen Düngerarten gedünget _*).

Das erfte wurde mit 140 Schaafen und Zie:
gen zwei Stunden lang gemiftet.

Das zweite erhielt zwei Säde voll getrocdneten
Pferdemiſt.

H Möchte es doch Hr. Tefſier gefaͤllig geweſen ſeyn,
dieſe Duͤngungsmittel genau nach dem Gewichte, im

voͤllig trocknen Zuſtande, zu beſtimmen; die Berechnung
der Reſultate wuͤrde dadurch viel wichtiger geworden ſeyn.

‚97
3. Das dritte erhielt zwei Saͤcke voll getrodneten
Kuh miſt.
4, Das vierte wurde mit 84 Pinten (= 742 Ber:
| liner Quart) Menfehenurin geduͤngt.
5. Das fuͤnfte wurde mit 86 Ochſen—
blut geduͤnget. |
6. Das f echſte mit zwei Saͤcken vol vermoderter
Pflanzenerde,
7, Das fiebente mit 3 Parifer (=. 15 —
Scheffel Tauben miſt.
8. Das achte mit eben ſo viel —
9. Das neunte erhielt gar keinen Duͤnger.

$. 94.

Alle jene Beete wurden nun mit einerlei Art Sommer:
weizen (mit platten Aehren ohne Bart, Körnern von ge:
wöhnlicher Farbe und hohlem Halme) im März beſaͤet.
Der Ertrag an Körnern war beim Taubenmift am
größten. Diefem folgte der mit Menſchenkothz hier:
auf das Ochfenblut; dann der Kuhmiſt, und endlich
die verfchiedenen Vegetabilien, welche die reichfte Körs
neranzahl lieferten. Das erſte Beet lieferte mehr als den
ſech s fachen Körnerertrag; der nicht gedüngte Boden lies
ferte nur das Zweifache der Ausſaat.

. 98.

Als man jene Erzeugniſſe von einerlei Art Weizen,
alle durch verſchiedene Duͤnger erzielt, auf Kleber unter⸗
ſuchte, ergab ſich als Reſultat, in einem Pfunde Mehl:

a. Bon dem mit Steh fischen gedungten Boden
12 £oth Kleber.

b. Bon dem mit ask mit Pferde: und
Kubmift, mit Ochſenblut, und mit verſchie—
denen een gedüngten Boden, nur
8 Loth, -

c. Der vom gar nicht: geduͤngten Boden —
Weizen lieferte 10 Loth Kieber, im Pfunde
Mehl,

$. 9%,

Gene Arbeiten find freilich nicht mit der Präcifion
angeſtellt, welche. erforderlich gewefen ſeyn würde, um
‚die Nefultate genau beurtheilen zu Fünnen; es geht daher
nur aus dem Ganzen hervor: daß der Menfhenurin
den größten Rörnerertrag, und die damit gewonnenen
Körner, den mehrften Gehalt an Kleber dargeboten
Haben. Es fiheint aber, daß hundert Theile Menf chen⸗
urin, wenn ſie zur Trockne verdunſtet werden, hoͤchſtens
3 Procent trockne Subſtanz uͤbrig laſſen; folglich hatte
die trockne Subſtanz (in 742 Berliner Quart = 7490
fund) faum 6 fund betragen. Diefes ift gewiß. we—
niger, als die frodne Subſtanz in irgend einem andern
der angewandten Düngungsmittel.. Es ergiebt ſich alfo
daraus, daß der Urin den reichten Ertrag an Körnern,
und in diefen den reichften Ertrag an Kleber geliefert
hat; aber in ihm find auch Phosphorſtoff und Stick—
off am meiften angehäuft, Be.

$. 97.
Da num aber die Fleinere Maſſe des chrom

59
die größere Maffe des Stärfemehls im Weizen
beffimmt, und diefes. vorzüglich der den Branntwein ge:
bende Stoff ift: fo folgt daraus, daß jeder Branntwein:
brenner nur einen folchen Weizen auswählen muß, der
die größere Maſſe an Stärfe enthält.

, $. 98.

Welchem Branntweinbrenner,'der aus reinem
Weizen brennt, ift es nicht befannt, daß er zumeilen aus
einer Darietät 18 Berliner Quart pro Scheffel, aus einer
andern aber 22, wohl gar 24 Quark pro Scheffel ziehet?
‚Wer fiehet nicht ein, daß diefe Differenz allein in dem

verfchiedenen Schalt an Stärfemehl und Schleim:
zuder gegründet iff, |

$. 99,

Ich habe einen Weizen zergliedert, der für den Ber
liner Scheffel 15 Berliner Quart Branntwein zu 32 Pro⸗
cent Alkohol (nach Richter) lieferte, und 90 Pfund wog.
Ich fand darin 25 Pfund Kleber und 36 Pfund Staͤr—

femehl. Man kann alfo annehmen, daß für jedes Quark

Branntwein 2 Pfund Stärke erforderlich waren. Hätte
aber der Weizen 45 Pfund Stärke im Scheffel enthalten,
fb würde man unftreitig nun 22% Quart Branntwein
daraus erhalten haben. Sch habe fpäterhin einen andern
Weizen mit aller Genauigkeit zergliedert, um außer dem

Amylum oder dem Kleber auch alle übrigen Beſtand⸗

theile zu erforſchen; und es hat ſich als Reſultat ergeben,
daß in 5000 Gewichtstheilen deſſelben an naͤhrenden Be⸗
ſtandtheilen enthalten waren:

Natuͤrliche inhaͤrirende Feuchtigkeit 210
Hülfenfubfan 3. 0.05% 700
Kleber 8:4 sd ne Er
SL NER RATE a Er RR ER 2 |
Eiweißſtoff lie 48
Schleimzukrkre 97
Sul. 9993
Phosphorſaurer Kal . . 22
Amylumm 4177
a RB A

N - 5000 {

welchem gemäß der Scheffel, zu 90 Pfund angenommen,
57,10 Amylum enthalten dat, vermöge diefes Gehaltes
derfelbe Über 27 Quart Branntwein, von obigem Alfo:
holgehalt, hätte liefern koͤnnen.

Abhandlungen der Königlichen Academie der Wissen-
schaften in Berlin, aus den Jahren 1816—1817. Ber-
lin 1819. 8. 3g etc,)

’
*

Anmerkung. Es hat ſich immer ergeben, daß man fuͤr
jedes Quart Branntwein von obigem Gehalt, = Pfund
Stärfe in Anfchlag bringen kann. Diefes fand felbft
bei den Kartoffeln Statt; denn ein Scheffel Kartoffeln
liefert im Durchſchnitt ı2 bis 15 Pfund Kartoffel- |
färfe und 6 bis 73 Quart Branntwein. Gewinnt
man weniger daraus, nur 4 bis 5 Duart, mie folcheg
oft der Fall iſt: fo waren die Kartoffeln ficher auch aͤr—
mer an Amylumgehalt.

A. Don dem Roggen.
$. 100,

Der Roggen (Secale cereale) - findet, nach dein
Weizen, die häufigffe Anwendung in der Branntweinbren:
nerei. Seine näheren Deftandtheile find diefelben, wie
im Weizen, nur in einem andern quantitativen Verhaͤlt—
niffe; auch ift nicht zu zweifeln, daß die Spielart des
Roggens, die man bauet, fo wie die Wahl des Dün:
gers, womit er Eultivirt wird, einen nicht weniger wichti—
gen Einfluß auf feine Ausbeute an Branntwein haben, als
beim Weizen; welches aber noch durch Zergliederungen der
berfchiedenen Roggenarten, und durch Vergleichung der
Ausbeute an Branntwein aus denfelben, zu entfcheiden
feyn wird: Unterfuchungen, die gewiß fehr Iehrreiche Re—
fultate darbieten werden.

Anmerkung Man unterfcheidet den Roggen in Some
mer⸗ und Winterroggen, und von jeder dieſer bei-
den Sorten wieder verfchiedene Spielarten. Eine
nähere Nachricht davon findet fich: in meinem Bulletin
des Neuesten und Wissenswürdigsten etc, ı2. Bd, S.

69 etc.

$. 101.

Um den Roggen zu zergliedern, bedient "man fich
ganz derfelben DVerfahrungsart, wie folhe beim Weizen
und für-die Getreidearten überhaupt ($. 79 — 86) vorge:
fhrieben worden if. Einhof*) fand bei der angeftellten

9) Siehe Einhof's chem. Analyfe des Roggens X. In
Hermbſtaͤdt's Archiv der | 0, 2. Bd.
Mi 116 ꝛc.

‚ 62

Zergliederung eines Roggens, der im fetten Bruchboden.
geerntet worden war: _

a) In fechzehn Loth deffelben:
Inhaͤrirende Feuchtigkeit 1 Loth, 2 Quent. 30 Gran.
ME HIrIANIN E

Ba a er En

KINDES 16 Loth, O Quent. 0 Gran,

b) Aber in ſechzehn Loth Mehl aus demſelben Roggen:

Staͤrkemehl. 2. 9 Loth, 8 Quent. 5 Gran,
DEE ea N a Ne

Schleimzucke 0 — 2 -— 6 —
RR EG IT SR NE ER ER
Eiweißfoff 0-2 —- 6 —
Hälfenfubflan 1-0 — 5 —

Baht 23 BB —
46 Loth, 0 Quent. 0 Gran.
Aber. der Roggen enthält, gleich dem Weizen, auch
Del und phosphorfauren Kalk, zwei Beftand-
theile, die dem verftorbenen Einhof entgangen zu feyn
ſcheinen.
$. 102.

Hieraus gehet alfo hervor, daß der Roggen im Allge:
meinen diefelben nährenden Beftandtheile enthält, wie der
Weizen, die aber nach der werfchiedenen Darietät des
Roggens, fo wie nach der verfchiedenen Art des Dün-
gers, womit folcher Eultisirt worden, in der Quantität
fehr differiren koͤnnen; da aber der Schleimguder fo |
wie das Kraftmehl allein diejenigen Theile ausmachen,
welche der Weingahrung unterworfen find, und aus denen

die Bildung des Alkohols hervorgehet; ſo folgt auch
daraus, daß, zufolge der verſchiedenen Quantität jener Theile,
auch die Ausbeute des Branntmweins, aus einen gleich
großen Gewichte "der verſchiedenen ar im glei⸗
chen Verhaͤltniß verfhieden feyn muß.

$. 103.

Daß auch der Roggen nicht immer gleich iff, er:
‚giebt fich ſchon aus dem Unterſchiede ſeiner ſpecifiſchen
Dichtigkeitz denn es giebt Noggen, von welchem der
Berliner Scheffel (= 2758,952 Parifer, oder 305844
rheinländifche Kubikzoll) zumeilen 65 Pfund, zumeilen
75 Pfund, zumeilen 80 Pfund und zuiveilen 85 Pfund
wiegt; woraus alfo deutlich hervörgeher, daß der (Ge:
halt an fefen Meaffentheilen eben fo verfchieden ſeyn
muß; und hieraus ‚erklärt fih dann auch, wie es möglich
ift, daß die Ausbeute an Branntwein aus folchen
verſchiedenen Sorten Roggen, befonders wenn folcher
nach dem. Bolum und nicht, nach dem Gemicht ver
arbeitet wird, ſo ſehr verfchieden ausfallen kann; welches
jeboch weniger der Fall iſt, wenn derſelbe nach dem Ge⸗
wicht verarbeitet wird.

Von der Gerſte.

$. 104,

Die Gerfte (Hordeum) ift ein nicht Weniger wich:
tiges Material für die Branntweinbrennerei, als
der Weizen und der Roggen; auch Fomme diefe Ge
treideart in den Beftandtheilen mit: den vorigen ziem—

64 |

lich überein. Wir kennen von der Gerfte neun verfchie:
dene ©pielarten ), von denen es .aber noch nicht be:
kannt iſt, wie fie ſich in. Hinficht der Ausbeute an,
Branntmwein verhalten; auch nicht, welchen Einfluß
die Wahl des Düngers, auf ihre SrUNUpHiHAuNG haben
kann.

$. 105.

Auch die Gerſte kommt, in Rüdficht ihrer näheren
Beftandtheile, mit dem Weizen, fo wie mit dem Rog⸗
gen, in qualitativer Hinficht, überein; obfchon in quanti=
tativer. Hinficht fie fich von jenen. unterfcheidet. Die
chemifche Zergliederung. der Gerſte, durch Einhof ””)
veranftaltet, zeige an näheren. Beflandtheilen in der
Kleinen: uk

Ä a) Su

) Von jenen neun Spielarten der Gerſte, naͤmlich:
1) der blauen Wintergerfie; 2) der tuͤrkiſchen
Pfauengerſte; 3) der großen nadten Himmels:
gerfte; 4) der kleinen nadten Himmelggerite;
5) der tunefifhen Gerſte; 6) der fechszeili-
gen Serie; 7) der ſchwediſchen Gerfie; 8) der
fechszetligen norwegiſchen Gerſte; 9) der ſchwe—
ren englifhen Gerſte, welche außer der gemeinen
Berfte gebanet werden, findet fich von den vier erſten
Spielarten, in meinen chemifh. Grundſaͤtzen der
Kunft Bier zu brauen. Berlin, 1814. 8. 125, und
2. Aufl, 1819. $. 124 26, eine genauere Befchreibung.

»5) Einhof über die Beſtandtheile der kleinen Gerſte.
In Hermbſtaͤdt's Archiv der BEN ic.
2. Bd. ©, 44 36 |

a) In fechzehn Loth derfelben:
11 Loth, 0 Q., 50 Sran Mehl.
0° — 7 — 10 — Feuchtigkeit.
3 — 0—- 0 — Hilfe
16 Loth, OQ., 0 Sran.

b) Und in fechzehn Loth jenes Mehls:
10 Loth, 3 Q,, 0 Gran Amylum.
0—- 3 — 20 — Schleimzucker.
0 — 2— 14 — Kleber.
0 — 0— 44 — Eiweißſtoff.
O — 0— 56 — Gummi,
1— 0 — 26 — Faſertheile.

0 — O — 9 — phosphorfaurer Kalk.
1 — 2— 0 — Frcruchtigkeit.
0— 1— 16 — Verluſt.

16 Loth, 0 & 0 ©ran,

$. 106.

Die Refultate jener mit der gewöhnlichen Fleinen
Gerſte angeftellten Unterfuchung Iehren fehr_ deutlich die
Uebereinftimmung ihrer näheren Beftandtheile mit denen
im Weizen und im Roggen in qualitativer Hinficht;
aber auch das DVerhältniß in quantitatiser Hinficht, Noch
fehle es uns aber an einer Ahnlichen Zergliederung ver
verſchiedenen andern bekannten Arten und Varietaͤten der
Gerſte, die noch zu wuͤnſchen iſt.

$. 107,

Eine ſpaͤterhin angeſtellte Zerglicderung der Gerſte
verdanken wir dem achtbaren ſpaniſchen Chemiker, Herrn
Hermbſt. Vranntweinb. 1. hl, E

Prouft, welcher darin eine eigenthümliche Subſtanz ge: .
funden hat, die er Hordeine nennt, einer Unterfu: ,
chung zufolge, lieferten ihm hundert Theile der analyfirten
Serfte, (von welcher Art fie war? ift nicht Bor von
ihm beftimmt worden), _
Selbe, im Alkohol loͤsbares Harz 1
Gummi und Schleimuder .. . 9 |
N RE VERF
DEREN En N
DORBENEN N a 2 nenn ER
100
Eine genauere wiederholte Zergliederung der Gerfte
wird gewiß auch in ihr dag Dafeyn von Del und phos=
phborfaurem Kalk erkennen laſſen. Sie ift fehr zu
wünfchen, und zwar mit allen befannten Gerftenarten
angeftellt, weil man nicht eher zu einer richtigen Erfennt-
niß der Getreidearten gelangen wird.

4 $. 108.

Um die Hordeine aus der Gerfte abzufcheiden,
wird das Mehl derfelben mit Waffer zu einem Teige
angefnetet, und das Kneten mit den Händen fortgefeßt,
indem man zugleich einen dünnen Strom Waffer darauf ’
fallen läßt, eben fo, als wenn man den Kleber aus dem
Mehl ausfondern will; da denn die Hordeine, in Ber:
mengung mit dem Amylum, fih auf dem Boden bes
Sefäßes ablagert. Wird der Sag mit Waffer gekocht,
fo loͤſet diefes das Amylum auf, und die Horbeine,

welche nicht gelöft zurücbleibt, Fann nun mit Faltem

Waſſer ausgefchieden werden, da man folche dann in Pul⸗
verform gewinnt. —9*
(Proust, in den Annales de Chimie etc. Tom. XLVI.
pag- 294.)) |

$. 10.

Die reine Hordeine zeichnet fich durch folgende €i-
genfchaften aus: fie iſt gefihmad = und geruchlos, von
der Form eines Pulvers, gelblich von Farbe, fpecififch
dichter als Waffer, und fühlt fich etwas rauh an, ungefähr
wie Saͤgeſpaͤne. Sie iſt unauflöslich im Falten, fo wie
im Eochenden Waffer und im Alkohol. Durch das
Kochen mit Salpeterfäure wird fie in Oralfäure
und in Effigfäaure umgewandelt und dabei eine geringe
Quantität einer bittern Subſtanz erzeugt. Durch eine
trockne Deftillation im Feuer Liefert fie Produfte, wie alle |
reine Pflanzenftoffe, ohne eine Spur von Ammoniak,
und läßt 20 Procent Kohle zurüd. Beim Keimen
der. Gerfte fcheint die Hordeine größtentheils zerſtoͤrt,
die Maffe des Gummi und des Schleimguders Bin
‚gegen dadurch vermehrt zu werden. Proufk hält es für
soahrfcheinlich, daß die Hor deine derjenigen Subſtanz
analog fey, welche entfteht, wenn man DBierhefe auf
- Zuder wirfen läßt.

g. 110,

Die Gerſte if zur Branntweinbrennerei
ganz vorzüglich qualificire, und verdient in diefer Hinſicht
befonders dazu verarbeitet zu werden; denn file giebt vie—
Ien und guten Branntwein, Die Gerſte ift im Durch—

€ 2

- 68

ſchnitt fpecififh leichter als Weizen und Roggen;

aber auch diefes bangt zum Theil von Mebenumftänden
ab, d. i. theils von der Varietaͤt der Gerfte, theils von

der Wahl des Düngers zu ihrer Kultur; und fo hat man

oft Gerſte, von der der Berliner Scheffel 60, und andere,

von der folder 75 Pfund wiegt. Allein fo verfchieden

die fpecififche Dichtigfeit ift, eben fo verſchieden iſt auch
bie Ausbeute an Branntwein, der daraus gewonnen wer:
den fann, wenn man fie bei gleichem Umfarge (d. i. nach
dem Scheffelmang) verarbeitet; dagegen aber, wenn
fie nah dem Gewicht verarbeitet wird, fie in der Aus
beute an Branntwein, mit der aus dem Weizen und
dem Roggen kaum weſentlich differirt.

g. 111.

Die Gerſte hat noch den —— daß ſie leichter
fermentirt, als Weizen und Roggen, und, gleich dem
Weizen, einen ſuͤßſchmeckendern Branntwein liefert, als
der Roggen. Sie laͤßt ſich ſehr leicht malzen, und
im gemalzten Zuſtande laͤßt ſie uns, in Ruͤckſicht ihrer
Qualifikation zum Branntwein, gar nichts mehr zu wuͤn⸗
ſchen uͤbrig.

D. Bon dem Hafer.

$. 112.

Der Hafer (Avena sativa) wird zwar in der Ne
gel weit weniger haufig in der Branntweinbrennerei. an-
gewendet, als die drei vorhergenannten Gefreidearten;
er verdient es aber bei alledem, weil er nicht nur einen

—

ji | 6
Branntwein von ganz vorzüglicher Qualität, fondern auch

in ziemlich guter Ausbeute darbietet.

g. 113,

Der Hafer bietet nicht weniger vielfältige Varietäs
ten dar, als die andern Getreidearten: Wir Fennen zur
Zeit davon 9 verfchiedene Gpielarten, nämlich; 1. den
Heinen Sutterhafer aus Penfilvanien; 2. den
orientalifhen Fahnenhafer; 3. den amerika:
nifhen Hafer; 4. ben fibirifehen Hafer; 9. den
georgianiſchen Hafer; 6. den türfifchen Hafer;
7, den norwegifchen Hafer; 8. den podoliſchen
Hafer, und 9, den englifhen Hafer.

$. 114,

Jene verfihiedenen Arten und Darietäten des Ha⸗
fers ſind zur Zeit noch nicht genau zergliedert worden,
und man weiß nur im Allgemeinen, daß die näheren Be—
fandtheile, welche fie enthalten, weniger im qualitatis
ven als im quantitativen Verhältniß, von denen ber
andern Setreidearten fich auszeichnen. Doch iſt die
Maſſe der Hülfen darin ziemlich groß; die Maſſe des
Klebers ift nur gering; im Gehalt bes Kraftmehls
muß der Hafer den andern Getreidearten gleichfalls
nachſtehen; dagegen enthält er viel Schleim und
Schleimzucker. Mach einer von mir mit einer Sorte
amerifanifchen Hafer angeftellten Zergliederung, von
welchem der Berliner Scheffel 54 Pfund wog, fanden
fih darin an nähern Beſtandtheilen, in. 16 Loth Hafer:
mebl: —5

70
Natuͤrliche inhärivende Feuchtig⸗

0 Loth, 1 Q., 5 Gran.
Weiche, dem Kleber ſehr aͤhnli⸗

her +: 1 3—0 —
Eweißff +... 0 1-0 —
Planzenfohleim „uni 2 0
Shleimuder .. :..:...0.—- 3—- 0 —
Amlım „2... 20 —

Sofertbeie ss +... 1-5 —
a PR PR ER — —
16 Lot £oth, 0.Q., 0.9Q.,0 "0 Gran,
* Die Faſ, entheile zeigen einige Aehnlichkeit mit der
Hordeine aus der Gerſte. Der reiche Gehalt an Amy:
lum begründet die gute Ausbeute an Branntwein,
$. 115.

Der Hafer befist unter allen übrigen Getreidearten
die geringfte fpecifife Dichtigkeit. Der Berliner Scheffel
Hafer (= 275833. Parifer Kubifzoll) wiegt beim Leich-
teffen faum 48 und beim ſchwerſten kaum 54 Pfund.
Seine Ausbeute an Branntwein iſt daher allerdings
auch kleiner, als bei ben uͤbrigen Getreidearten, wenn nach
dem Volum gearbeitet wird; ‚aber der Branntwein aus
dem Hafer iſt von vorzuͤglicher Qualitaͤt, und ſtark per⸗
lend, ſelbſt dann, wenn er nicht ſehr reichhaltig an Alko—
hol iſtz daher auch in einigen Gegenden den anderwei—
tigen Getreidearten immer Hafer beigeſetzt zu werden
pflegt, um einen ſtark perlenden Branntwein zu al
ven, der fo fehr gefucht wird. |

7ı

Zweite Abrheilung.
Don dem Buchweizen.
$. 116,

Der Buchweizen (Polygonum), auch Buchwei—
zen— Knoͤterig genannt, gehört nicht mehr zu den Ce=
vealien, fondern zu der 7. Klaffe, 3. Ordnung (Tri-
‚gynia) des Linneifchen Sexualſyſtems. Seinen Namen
verdanft er der Aehnlichfeit feines Korns mit den Buch:
efern. Man kennt den Buchweizen in Europa ſchon

feit 400 Jahren, wohin er durch die Saracenen aus
Ian rifa gebracht worden *

—

"Man unterfcheidet zwei Spielarten des Buchwei—
— die genleßbar ſind und vorzuͤglich gebauet werden,
naͤmlich:

a. Den gemeinen Buchweizen Polygonum
Fagopyrum) und

b. den tartariſchen Buchweizen Polygonum
tataricum ),

Der Erftere kommt im fandigen Boden recht gut fort,
überwintert aber. nicht Teiche, Im gemäßigten Afien
wächft er wild, bei uns wird er häufig gebaut, Der
Lestere beſaͤet fich felbft und iſt dann viel einträglicher.
Er wächft in der Tartarei wild, kommt übrigens in
allen Stuͤcken mit dem Vorigen überein; auch leidet er
nicht, wie der Erftere, durch Nachtfroͤſte.

72
$. 118,

Wir haben zur Zelt noch Eeine shemifche Zergliede⸗
rung vom Buchweizen, ſie iſt alſo noch zu wuͤnſchen;
ſie wird ganz nach der Anleitung gemacht werden konnen,
welche ($. 79. — $. 87.) gegeben worden iſt. Im allge:
meinen läßt fich aber mit Zuverficht fchließen, daß die naͤ⸗
bern DBeftandtheile des Buch weizens fich denen der an
dern Getreidearten ziemlich gleich verhalten werden.
Dielleicht daß er nur menig oder gar feinen Kleber
enthält.

$. 119.

Der gemeine Buchweizen, in ſeinem nicht ent—
huͤlſeten Zuſtande, kommt in ſeiner ſpecifiſchen Dichtigkeit
mit der Gerſte ziemlich überein. Den Berliner Schef:
fel deffelben fand ich 70 bis 75 Pfund wiegend. "Er läßt

ſich gefchrotet fehr gut zu Branntwein verarbeiten, -

und kiefert eine gute Ausbeute, Hundert Pfund deffelben,
im gemahlnen Zuffande, gaben mir 19 Quart Brannte
mein von 30 Procent Alkohol nah Richter, Er ver
dient daher fehr, auf Branntwein benußt zu werden.

Dritte Abtheilung.
Von dem Mays.

$. 120,

Der Mays oder türfifhe Weizen (Zen Mays),
auch welfhes Korn genannt, gehört zur 21. Klaffe
3. Ordnung (Triandria), Er ift urfprünglih in Ame:

. —*Ñ 8 73

rika einheimiſch, kommt aber auch im gemäßigten Nor:
den fehr gut fort; wenn ſchon die Samenkolben deſſel⸗
ben weniger groß werden, als in ſuͤdlichen Gegenden.

$. 121.

Man unterfcheidet vom Mays zwei ©pielarten, den
gemeinen großförnigen und den Eleinfdrnigen,
Der Erftere, von den Jtalienern Sessantino genannt,
braucht, von der Blüthe an gerechnet, 60 Tage, um reif zu
werden; der Leßfere, Quarantino genannt, braucht, von
der Blüthe an, nur 40 Tage zum Reifwerden. Der Lep:
tere verdient daher in unferm Clima vorzüglich angebauet
zu werden, weil er in der Regel fihon im September zur
Reife Fommt, bevor noch Nachtfroͤſte eintreten.

$ 122,

Eine genauere Zerglieberung des Mays verdanken
wir dem Herrn Prof, Burger, zw Klagenfurth ),
der ihn im friſchen und im getrodnsten Zuffande
unterfucht hat. | |

a. In 1000 Theilen der friſchen eben vom Felde ent _
nommenen Mayskoͤrner fanden ſich an nähe
ren Beftandtheilen:

*) Siehe Burgers Vollſtaͤndige Abhandlung tiber bie

Kraturgefchichte,. Kultur und —— des Mays.
Wien, 1809,

Waoaͤßrige Feuchtigkeit . . 286
Hüllem-y. 24 sam 0 064
Keimkörper: iu a 8.2072.
Scöhleimiuder . 2 2». 080.
Eiweißflff ©... + . 010
Starkenehß 6
Blei ne
Erdige heile „54... 0.4 .,022

a a ea 1000.

b. In 1000 Theilen derfelben Körner, zehn Monate nach,
der Ernte zergliedert, fanden fich on Beftandtheilen:
Waͤßrige Feuchtigkeit - . . 130.
Hülſe.... 6683
Reimfürpem an. 6686
Schleimuder . .,.. +. ..098
Eiwelßftnff Bat. 0
Stärfemebl nie ar ll
Febe 668
Eedig⸗ heile
1000... ;
c. In 1000 Theilen Maysförner, bei 80° Reaumur
ausgetrocknet, fanden ſich an Beſtandtheilen:
KFen 2 2 2... 09
HE TEL REN G80
Schleimudr . . 2... 1M2
Eiweiß - 2...“ 018
Stärtemhl 2... 28
Sieber: a ar
Erdige, Theile Si. a Da
1000.

Wir fehen alfo aus den Reſultaten diefer Unterfu:
‘chungen, daß der Mays in der Grundmifchung mit
den Getreidearten ziemlich übereinfommt, wohl abes auch, _
daß er durch) den großen Gehalt an Kleber fi vorzüg: |
lich auszeichnet,

$. 123.

Der. Berliner Scheffel Mays, in feinem reifen,
lufttrocknen Zuftande, wiegt im Durchfchnitt 60 bis 65
Pfund. Beim Mahlen. erleidet. er ungefähr 1 Pfund
Verluſt, und giebt 7 bis. 8 Pfund Kleie, Er laͤßt
fih fehr gut auf Branntmwein verarbeiten, wie fpäter:
hin gezeigt werden foll; doch geht die Meifshe immer
leicht in Säure über.

eo al,

Es find nicht die reifen Maysförner allein, die
auf Branntwein benußt werden Fonnen; felbft “auch
die grünen Stengel, fo wie bie reifen Mays:
ffengel, enthalten fo nußbare Beftandtheile, daß fie auch
auf Branntmwein verarbeitet zu werden verdienen,
Herr Prof. Burger (m a, ©.) fand: |

a. In 1000 heilen der grünen eben in Bluͤthe ſte⸗
henden Maysſtauden:

Waͤßrige Feuchtigkeit818
Schleimzuckke. 0606
Eiweißfloff: ».': +... 2.%: 004
Snfertheille si.» 02: 121

b. In 1000 Theilen derſelben geredet Pflanzen:
ET OHR 334
| Eiweipfleif ".. 7 su 02
i Saferthelle" NE
| De 1000,
c. In 1000 heilen der reifen Maysftengel, zu der
Seit, da die Kolben abgenommen waren, fanden fich:
* Waͤßrige Feuchtigkeit . . 676
Schleimzucker 2 2 2. 104
F Eiweißfioff 2 2 22. 008
Stärkemehl 0.» 0832
Safertheile RD ne
f —9 1000.
d. In 1000 Theilen derſelben Stengel, im voͤllig
trocknen Zuftande, fanden fich:
Schleimzucker. . * 320
‚KEiweißfloff + ..%.%-N1009
‚rkanebli . yde,
Faſectheiiiiiee DD
Man ſiehet daraus, daß auch die Maysftengel, fo:
wohl zur Branntweinbrennerei, als zum Zehfutter mit
NMutzen ei werden koͤnnen.

$. 125,

Die grünen Maysftengel gaben mir, als 200
Pfund derfelben, fammt den noch daran fißenden unreifen
Kolben mit milchigen Körnern, auf Branntwein verarbei-
tet wurden, ſechs Berliner Quart Branntmwein, der
nach der Trallefhben Skale 614 (= 45 Richter)

an Alkohol enthielt; und ſich durch einen fehr veinen
Geruch und Geſchmack auszeichnete, —3*

Vierte Abtheilung.
Von den Huͤlſenfruͤchten.

$. 126.

Zu den Huͤlſenfruͤchten rechne ich alle diejenigen,
welche in bie 17. Klaffe 4. Ordnung (Decandria) des
Linnẽiſchen Serualfyftems gehören. Hier fommen davon
in befondere Betrachtung die, welche als Materialien zum
Branntwein gebraucht werden Eünnen: 1) die Schnei—
de: oder Brechbohnen; 2) die Erbſen; 3) die
ginfen; 4 die Widenarten. Sie find fümmtlich
brauchbar, um mit Nußen Branntwein daraus zu pros
duciren, wenn fie in Menge zu haben find, und nicht .bef:
fer benutzt werden Eonnen. Sie kommen in Hinficht der
Grundmifhung, auch mit den Getreidearten ziemlich
überein, und koͤnnen ganz nach denfelben Grundſaͤtzen, wie
jene, zergliedert werden.

A. Bon den Bohnen.

127%

Die Bohne (Phaseolus) macht eine der vorzüg-
lichften Hülfenfrüchte aus, die Menfchen und Hausthieren
zur Nahrung dient, und auch zur Branntweinbren:
\nerei mit Nußen angewendet werden kann. Man un:
terfcheidet davon befonders folgende Spielarten: |

—

lus nanus),

> 198,

Eine chemifche Zergliederung der gemeinen ober
Schminfbohne (Phaseolus vulgaris) oder der foge-
nannten Schwerdtbohne hat Einhof ) geliefert, Er
fand in 16 Loth der genannten Bohnen, 4 Loth Feuchtig⸗

Die Schneidebohne (Phaseolus vulgaris),
Die Brechbohne oder —— (Phaseo- |

Die Schminfbohne (Phaseolus caracala),
d. Die türfifche Bohne (Phaseolus multiflorus),
‚Die fammtlih in Gärten und auf dem Felde ge
zogen werden, und zu den beften Nahrungsmitteln gehören.

9— A

keit, die fie beim Austrodnen verloren; und: in 16 Loth

der trodnen Bohnen fanden fih am näheren Beftand-
theilen:

Staͤrkemehl.
Acee

58th, 3Q,., 0 San:

Ein Gemenge von. Kleber, Stärke

und Fafern , » »

Extraktivſtoff 2.» »

Eiweißflff - + +.
Shlim . as“
Hülfen : 07.
Phosphorfaure Erden .
Beruf 2

*) Etnhof, chem. Unterſuchung der vorzuͤglichſten Huͤl⸗
ſenfruͤchte. In Hermbſtaͤdt's Archiv der Agrikultur⸗

PR, N
.⸗— 3 —-23—
.⸗— 2—11l—
.⸗— :—- D2—
.⸗— 3 — 24 —
.1 — :—- 48 —
‚1 — 2— :—
.4 23—-: —
16 Loth,

chemie, 3. Band, 1. Heft, S. 2 ꝛc.

B. Bon den Erbfen.

$. 129,

Die Erbfe (Pisum), eine als Nahrungsmittel über:
aus gefehäßte Hülfenfrucht, iſt nicht weniger wichtig
für die Branntweinbrennerei. Man unterfcheider
; von den Erbfen verfchiedene Spielarten, dahin gehören:

a. Die gemeine Saaterbſe (Pisum sativum),
b, Die große hollaͤndiſche Zuckererbſe (Pisum lepto-
lobum).
© Die Buͤſchelerbſe (Pisum umbellatum).
Die Krup- oder Zwergerbſe (Pisum humile caule
- firmo), |
e. Die Oartenerbfe (Pisum hortense),
Alle diefe Spielarten Eommen in der Grundmifchung

ziemlich überein und differiren nur im quantitativen Ver—
haͤltniß ihrer Beſtandtheile.

$. 130.

Eine chemifche Zergliederung der gewöhnlichen gelben.
Gartenerbſe, die auf dem Felde in lehmigem Sandbo—
den gezogen worden war, hat Einhof ) geliefert. Er
fand in fechzehn Loth reifer Erbfen folgende nähere
Beffandtheile: |

*) Einhof chem. Unterſuchung der, vorzüglichiten Huͤl—
ſenfruͤchte. In Hermbfiädts Archiv der Agrikultur⸗
chemie. 3. B. 1.9. S. 2 ꝛc.

{
30

Feuchtigkeit » .» » 2 Loth, 1Q., 0 Gran.
Stärfemdl . »..5—- 1—- 5 —
Kleber 0 1416 —
Schleimzucke⸗— 1- 1 —
Gummi 1—8— — 9 —
Eiweißſtofff —— 1— 6 —
Huͤlſenthele.. 3 — 2 2:2 —_
Phosphorſaure Erden 0

Verluſtt eo 3 — 49 —

16 Loth.

Aus jenen Beſtandtheilen geht die Hr der
Erbfen mit den ©etreibearten hervor, f

C. Bon den Linfen.

%. 104

Die Linfen (Ervum? Cicer?) gehören zu den al -
fernährendften Hülfenfrüchten für Menfchen und Thiere.
Sie kommen in der Srundmifchung mit den Getreidear⸗
ten ziemlich uͤberein, und koͤnnen auch mit Nutzen ange—
wendet werden, um Branntwein daraus zu produciren.
Man unterſcheidet davon zwei Spielarten;

a. Die gemeine Linſe oder Linſen-Kicher. (Er-
vum lens. Cicer lens),

/
b. Die gemeine Kicher, (Cicer arietinum),

Beide unterſcheiden ſich nur im aͤußern Habitus, weniger
in der Grundmiſchung. Als Material zur Branntwein⸗
brennerei koͤnnen beide mit — gebraucht werden.

$. 132.

81
$. 132. ; NL

Die Kichern find zur Zeit noch nicht zergliedere
‚worden; über Die gemeine Linfe haben wir hingegen:
eine Fehr Aründliche Zerlegung von Einhof (a. ©. 65
a: O). Die von bdemfelben unterfuchten Linfen waren
von der Eleinen Art, auf, lebmigem Sandboden ge=
wachfen In feshjehn Loth derfelben fanden ſich an
Deftandtheilen: 9

Staͤrkemehl id Loth, 1 S,; 0 Gran.

Kleber. sn dB —

Huͤlſen .. den — —— ——

Eweifflff : : a v2 ee 2 — 54 —

Ertraftivfoff - ». 2 2 — 2: —

eis a aeg
Phosphorſaure Erde .;, 2 — :— 2 —
u see rn Mo
16 %oth 0Q., 0 ©ran.
In den Hülfen der Linfen findet fih auch ein grü-
nes durch Alkohol ertrahirbares Del nebft Gerbeſtoff.

D. Don den Ridenarten,
| A ga 208,

Die Wide (Vicia) gehört gleichfalls zur 17. Klaffe
4. Ordnung (Decendria) des Linneifhen Gerual-
ſyſtems. Man fennt davon drei. verſchiedene Gpielarten,

— 0%‘ | |
a. Die zweijaͤhrige Wicke (Vica biennis), die in
Sibirien einheimiſch iſt, und deren Anbau von
Landwirthen ſehr empfohlen wird, weil ſie ſelbſt
Hermbſt. Branntweinb. I. Thl. ar |

82
den Winter hindurch dem —— ein gruͤnes Fut⸗
ter darbietet. |
’ b. Die europäifhe Futterwicke Vica RR
wovon man mehrere Spielarten, mit ſchwanen und
weißen Samenkoͤrnern, hat. |
c. Die Saumide oder Saubohne (Vica’ Faba),
jr wovon zwei Gpielarten befannt find, die große
| und die —— oder — Pferdebohne.

—

Eine Bei (der. großen: Sauboßne au
Großbohne und Puffbohne genannt) verdanken wir
Einhof (a. ©. 64, a. D,) Seiner Unterfuchung zus
folge gaben 16 Loth diefer Bohnen, im völlig * Zu⸗
ſtande, an naͤhern Beſtandtheilen:

Feuchtigkeit . 0... 2 805,2Q., 0O Gran.
Stärfmdl., ...9 -— 1 2 —

ee Re
Hantfubltang va. at geld
Stärfeartige Fafer . — 3—- 1 —
Bummi. a 2 —- 97 —

Ertraftivfioff . art, — 2— 1 —
Fiweißfloff 2... ..* — 0o — 31 —
Phosphorſaure Erden. — 0 — 373 —
Derhuft, a a ne BE

} 16 Sorh, 09, 0 Gran.
Bon den beider andern Spielarten der Widen haben
wir zur Zeit noch Feine Zergliederung; es ift aber zu er
warten, daß fie ähnliche Reſultate darbieten wird,

> 2.52 me
|

53
% 135

Die Aehnlichkeit der Saubohne in der Grund—
mifchung mit. den. Cerealien. zeigt. hinreichend ihre Qua—
lififation zur Benußung auf: Branntwein;.' fie verdient
daher an den Orten, wo fie Häufig gebauet wird, fo wohl
die große als die Fleine, zu dem Behuf in Anwendung
gefeßt zu werden; und eben fo läßt fih erwarten, daß
auch die beiden: andern Spielarten der Wicken mit gleich
gutem Erfolge dazu benußt werden koͤnnen.

Fuͤnfte Abrheilung.
Don den Kartoffeln

S. 136.

Die Kartoffeln, auch Ertoffeln genannt, ge
Hören in unfern Zeiten zu den vorzüglichften Materialien
für die Branntweinbrennerei; nicht nur in Kücficht der
Ausbeute, fondern auch in Nüdficht der Güte des daraus
gezogenen Branntweins, N

Anmerkung, Das wahre Vaterland der Kartoffel (So-
lanum tuberosum) war bisher noch nicht genau befannt,
Man Ternte fie zuerfi bei der Entdedung von Amerifa

kennen, wo man folche überall angebauet, nirgend aber
wildwachfend fand, Das Gegentheil ift jedoch vor Fur-
zem bewiefen worden, durch eine Thatfache, deren in
den Transactions of the Linean Society Vol, XII. Pag.
585 gedacht wird. Don Joſeph Pavon zu Madrid,
Verfaſſer der Flora Peruviana, verfichert nämlich in ei-
nem Briefe an Heren Lambert, daß er und feine
— Ruiz und Dombey, die Kartoffeln

84
(Solanum tuberosum) ‚in den Gegenden von Lima
und 14 Meilen von der Küfte don Peru, fo wie in
Chilt wild wachfend angetroffen haben, daß diefe Knol«
len in jenen Gegenden von den Indianern auch hält:
fig gebauet und von ihnen Papas genannt werden).
Sm Jahr 1590 wurde die Karteffelpflange zuerft durch
Kaſpar Bauhin beſchrieben, und im Jahr 1623

brachte Walter Raleigh die erſten Kartoffeln aus
Virginien nah Irland, von wo aus fie ſich alls
maͤhlig uͤber ganz Europa verbreiteten. Im Jahr
1699 bauete der Botaniker Elsholz ſie als eine merk—
wuͤrdige ſeltene Pflanze in dem Churfuͤrſtlichen Garten
zu Berlin; aber erſt um die Mitte des achtzehnten
Jahrhunderts wurde der Anbau von ſelbiger allgemein.

§. 137,

Man kennt jeßt von den Kartoffeln fehr vielerlei
©pielarten; ob es wirklich fpecififch verfchiedene Arten
oiebt, verdient noch erft genauer unterfucht zu werben.
Man hat in Frankreich bereits an 200 verfchiedene Spiel-
arten der Kartoffeln entdeckt; ich felbft baue mehrere da=
von. Alle fommen darin in der Grundmifchung überein,
daß fie viel Stärfemehl und Schleim enthalten;
eigentliche Kolla findet fich nicht darin gegenwärtig, be=
fo mehr aber Eiweißftoff, nebft Pflanzgenfafer und
vieler Waͤßrigkeit. Eine ausführliche, mit illuminirten
Abbildungen verfehene, Befchreibung der jeßt befannten
verfchiedenen Arten und Darietäten der Kartoffeln finder
man in unten angeführter Schrift.

Dr. C. W. F. Putſche (Prediger zu m——
Verſuch einer Monographie der Kartoffeln, oder

*) Philosophical Magäzine, December 1819. Pag. 65, :c,

ausführliche Beſchreibung der Kartoffeln, mach ihrer
Geſchichte, Kubifftärfe, Kultur und Anwendung in
Deutſchland. Jens und W eimar 1819.

RB ——
Das Kraftmehl oder die Staͤrke ſcheint vor—
zuͤglich denjenigen Theil in den Kartoffeln auszumachen,
vermoͤge deſſen ſie vermoͤgend ſind, Branntwein zu
produciren; daher auch diejenigen, welche am reichſten mit
Staͤrke verſehen find, den meiſten Branntwein zu liefern
im Stande ſind. Doch lehrt die Erfahrung, daß ſelbſt
der Faferftoff, welcher nach der Scheidung des Staͤr—
kemehls zuruͤck bleibt, noch vermoͤgend iſt, Branntwein
zu produciren, wenn er der Gaͤhrung unterworfen wird.
|
Um fi ‚von den Beftandtheilen und deren quantitati:
ven Verhältniffen in den Kartoffeln einen Begriff zu mas
hen, koͤnnen diefelben auf eine ähnliche Weife zergliedert
werden, wie folches bei den Getreidearten gelehrt wor:
den ifte Man fehneidet eine abgewogene Portion in dünne _
Scheiben und läßt diefe an der warmen Luft austrofnen;
der trockne Ruͤckſtand zeigt die Menge der MWäßrigkeit, die
in einem gegebenen Gewichte Kartoffeln enthalten ifl. Dan
reibt nun eine andere abgewogene Portion der Kartoffeln
im feifchen Zuftande auf einem Reibeeifen, bindet den
Brei in Leinwand, und Fnetet ihn fo lange unter Waſ—
fer, bis ſich nichts mehlartiges mehr auswaͤſcht. Das
Mehl, das ſich im Waſſer abſetzt, wird nun zu wieder—
holten Malen mit Waſſer ausgeſuͤßt, und dann getrocknet.
Sein Gewicht im trocknen Zuſtande zeigt ſeinen Gehalt
in den Kartoffeln an; die beim Auswaſchen gewonnene

Fluͤſſigkeit enthaͤt Säure, Schleim und farbige
Theile. In der Leinwand bleiben die Fafern zuruͤck.
$. 140.

Einhof*), der mehrere Varietäten Kartoffeln nach
diefer Art zergliedert hat, hat gezeigt, daß der. Gehalt
an Stärfemehl in ihnen fehr differirt, und eben fo
auch der Gehalt an Wäßrigfeit. Folgendes find die
Reſultate ſeiner Unterſuchung:

a. In 32 Loth weißer Kartoffeln mit rothen Schalen
fanden fich:

Stärkemehl . .» + . Loth, 3Q. 13 Gran.

Ewefof. :...:—- 1-17 —

Shleim . 2... 1 1-12 —

Safertheile . 2.72.11 0 —

Waffertbele ....23 — 0-8 —

' 32 Loth, OQ. 0 Gran.
b. In 32 Loth großer rother Viehkartoffeln: Sn
Stärfemehl . ... . 40Loth, OD. 30 Gran.
Safertheile und Schleim 1 — 3— 40 —
Ewäßlf ....0- 0-5 —
Waffertheiler. , 24 2— 59 —

* 32Loth, OQ. 0 Gran.
In 32 Loth englifcher Meerfartoffeln : |
Stärfemehl : .20oth, IQ, 40 Gran.
Saferthbele 2 2... 2 — ar. 20 —
Eiweißſtoff und Schleim 0 — 0— 66 —
Waflertheile .. 2.28 — 3— 5A —
32 Loth, ON. 0 Gran.

*) Hermbfläbrs Archiv der Heisse — ꝛe. 2. B.
©. 3.

De
ce Sn 32 Loth Zuckerkartoffeln:

Stärkemehl u. 4. ARoth; 30,20 ran,

Safertheile : «U. 2m de Be

Eimweißftoff und Schleim 0 — 0— 54 —

we 2.214 — 1-1 —

BERN, Em
Man * daher niemals einen großen Irrthum be
gehen, wenn man bei den Varietaͤten der Kartoffeln im
mittlern Durchſchnitt das Verhaͤltniß der trocknen Sub—
ſtanz zur Waͤßrigkeit zu 20: 75 ſetzt.

$. 141,

Die Kartoffeln gehören zu den vorzüglichften Mate:
rialien für die Branntweinbrennerei; fie geben eine reiche
Ausbeute an Branntwein, und ein gutes Produft. Man
kann als Marimum wenigftens auf 8 Berliner Quart für
den Berliner Scheffel zu 100 Pfund, und als Minimum
nicht unter 5 Quart rechnen, von 32 Procent Alkohol nach
Richter. Die Schlampe, welche auf der Blaſe zuruͤck⸗
bleibe, iſt eine gute Nahrung für das Vieh,

Sechſte Abtheilung.
Bon den Erdaͤpfeln.
| g. 122.

Der Erda pfel (Helianthus tuberosus), auch To pi⸗
nambur und Untererdartifchocde genannt, welcher mit
derErdbirne (Lathyrus tuberosus) nicht verwechfelt werden
darf, iſt urfprünglich in Brafilien einheimifch. Die Enollige
Wurzel, welche fich im gekochten Zuffande durch. einen füß:
lichen Geſchmack auszeichnet, wird häufig von gemeinen
Leuten genoffen, auh als Viehfutter verwendet. Sie

werden, gleich den Kartoffeln, durch Auslegen der Knollen,
in Iehmig fandigem Boden fortgepflanzt.;

| 5. 143,
Eine chemifche Zergliederung der Erbäpfel Hat

Körte*) vor Furzem) geliefert, wonach fie an Beſtand—

£heilen enthalten, in hundert Gewichtstheilen:
Wiſſe 2 a
Eh ec tra ER
Harztheilee446
Gummi und Zuder . 15,11
Safertbeile +» 7. , 461
| —40000
Vermoͤge dieſer Beſtandtheile verdienen ſie daher hier
als Material zum Brennen genannt, und zu dem Be⸗
huf haͤufiger angebauet zu werden. Der daraus gewonnene
Branntwein iſt ſehr rein und gut, und man erhaͤlt fuͤr
den Berliner Scheffel jener knolligen Wurzeln wenigſtens
vier Berliner Quart Branntwein von 30 bis 32 Procent
nah Richter, Diefes und der Umftand, daß jenes Ger
wächs im fchlechten Boden gut fortfommt; daß folches
einen außerordentlich reichen Ertrag von Knollen liefert;
daß es nicht Teicht vom Froſt leidet und als ein perenniren-
des Gewaͤchs angefehen werden Fann; endlich, daß die ge=
frodneten Stengel, die fehr hoch und di werben, als

Drennmaterial benußt werden koͤnnen, macht .den

bäufigern Anbau fehr wuͤnſchenswerth.

*) Körte. Analyſe der Topinambur, In Thaer's Mi-
gelinifcher Annalen der Landwirthſchaft. 7. Bd. 2. St.
1821, ©, 597 ꝛe.

89
Siebente Abtheilung.
| Vonden Beetenarten.

F. 144,

Mit dem Namen Beete, auch Mangold, bezeich-
net man mehrere Pflanzen, die doch ſaͤmmtlich blos Spiel:
arten auszumachen ſcheinen. ‚Die Wurzeln derſelben find
in der Form rübenartig, mehr oder weniger zuckerhaltig,
und eignen fich. daher auch zur Produktion des Brannt=
weins aus denfelben, Wir unterfcheiden davon befonders:

a. Den gemeinen Mangold (Beta vulgaris), eine
zweijährige Pflanze, welche urfprünglih an dem
Meeresufer im füdlichen Europa wild wächft.

b. Die fogenannte rothe Kübe (Beta rubra), die
fich durch ihre rothe Farbe auszeichnet,

c. Die Runfelrübe (Beta cicla altissima), welche
die größte und zuderhaltigfte iſt, und bald weiß,
bald gelb, bald mit rother Schale und mei:
ßem Fleiſche, bald mit. weißem roth gefpren:
feltem $leifche vorkommt.

Alle Bi Pflanzen find zweijaͤhrig und ſchr zucker⸗
reich ).
$. 145.

Die Beetenarten fommen in der Grundmifchung
fo ziemlich überein, fie unterfcheiden fich aber im quan:
titativen Berhältniß der Beftandtheile, auch nach der Art des

*) Eine genauere Befchreibung der Nunfelrüben und

ihrer Kultur findet fich in meiner Anleitung zur Fa—

brifation des Zuders aus Runfelrüben, =,
Aufl, Berlin in der Realfchule, 1814,

90
Düngers, womit fie Fultivirt worden find. Wenn man
die Beetenarten £rodnet, fo entweichen im. Durchfchnitt
80 Procent Waſſertheile, und es bleiben 20 Theile trockne
Subſtanz zuruͤck. Dieſe 20 —— trockner Ruͤckſtand
enthalten ungefaͤhr:
Kriſtalliſirbaren Zucke... hi Seile,
Schleimzucker Kern den
Eiweißfof a 4% 20 ne et le
Gummiartigen Schleim . . . . Ak,
Aesenden Stoff und phosphorfaure Sale 5 —
Safertheile U SINN. REIT
18 Theile.
Doch weichen dieſe Theile nach den Barietaͤten im
quantitativen Verhaͤltniß ſehr von einander ab.

$. 146,

Jenes reichen Zuderhaltes ungeachtet geben die
Runfelrüben doch weniger Ausbeute on Brannt-
wein ald Kartoffeln. Mir ift es wenigſtens nie ge=
lungen, mehr als 5 Berliner Quart von 100 Pfunden
zu erhalten; dagegen eine gleiche Portion Kartoffeln
:8 Quart Branntwein liefert. Der Branntwein von
den Kunfelrüben ſchmeckt aber fehr ſuͤß. Wird er
durch eine Reinigung von feinem Geruch befreiet, fo nimmt
er mit der Zeit einen dem Rum ähnlichen Geruch und
Geſchmack an, welches feine Fabrikation wichtig macht.

gi
Achte Abtheilung.

Von den Rübenartem

. 147.

Mit dem Namen Rübenarten bezeichne ich hier nicht
nur die verfihiedenen Spielarten vom Rübenfohl (Bras-
sica), fondern auch die fogenannten Moorrüben (Dau-
cus). Sie find fämmtlich geeignet, mit VortheilBrannt-
wein daraus zu produciren, der aber immer einen jenen
KRübenarten eigenthuͤmlichen NMebengeruch und Gefchmad
befißt, welcher beiden Ruͤbenkohlarten von einem; eige:
nen Riechwaffer, bei den Moorrüben von einem ei—
genen Atherifchen Dele abhängig ift, und auch nicht
leicht ganz hinweg genommen werden Fann.

A. Bon den Kohlruͤben.
$, 148...

Don den Kohlrübenarten gehören hieher be—

fonders: N »
a. Die gemeine Wafferrübe (Brassica Rapa),
auch Rübenfohl und Turnipg genannt.
b. Die Kohlrübe oder Unter£ohlrabi (Brassica
+ napobrassica), | —
c. Die gelbe ſchwediſche Ruͤbe, auch Rota
—Bagga genannt. |
- Die fogenannten Teltower Rüben und bie

Maͤrkiſchen Rüben find mit den Erftern völlig über:
einſtimmend; ihre Kleinheit verdanken fie allein dem lok⸗

. AR
kern fandigen Boden, worin fie gebaut werben; im fetten
dichten Boden werden fie dagegen fehr groß.

(. 19.

Zwar haben mir zur Zeit noch Feine genauere chemi-
ſche Zergliederung aller jener Rübenarten; wir wiſſen aber
ungefähr, daß Hundert Theile derſelben, wenn fie voll—
kommen ausgetrodinet werden, nicht Aber zwanzig Procent
trockne Subſtanz zurüdlaffen; auch daß fie in Rüdficht
der näheren Beftandtheile, in qualitativer Hinſicht, mit
ben Runfelrüben ($. 144) ziemlich uͤbereinkommen; fie
enthalten indeffen weniger Zucker und Schleimzucker,
Dagegen aber einen eigenen riechbaren ©to ff, der mit
in den DBranntwein uͤbergehet, und nicht leicht zerſtoͤrt
werden Eann. |

Die Wafferrübe (Brassica Rapa) ift von mir
zergliedert worden, und bat an Beſtandtheilen geliefert,
in hundert Theilenz |

SOTTErtBeiie u, 7 ea aa Fe

Schleimzucker mit Glyzirhicin . 8,

Gummiartiger Schleim „ x + 29
Eimeißflaff ; vr 2 we... 2
Salzige Materie 1er“, 2.10
Pflanzenfafern mit Amylum . 7,2
Flüchtiger riechbarer Stoff . » 08.

| 4100,00,

Hundert Theile der Kohlruͤben (Brassica oleracea
Napobrassica) haben mir geliefert; |

MWafferthele sn 0 0 00. 78
Schleimzucker mit Glyzirhicin —
Gummiartiger Schleimn3350
Eiweißſtoff.. .,2.:0,50
Salzige Materie 2 2 2.0). 0,50
Pflanzenfafern. mit Amylum 6,0
Fluͤchtig riechender Stoff «+ .. 0,50
100, 00
Hundert Theile der ſchwediſchen Rüben Haben
an Beftandtheilen geliefert:
Waffertbeile. 2 480
Schleimzuder mit Glyzirhicin 9
Ceiälleh. is. sn oe 2
Gummiartiger Schleim . 2. 3
Salzige Materie — DE 0,5
Pflanzenfafern mit Amylum 93
Riechende flühtige Subſtanz . 0,2
100,00

$. 150,

Dei alledem geben jerie Rübenarten, wenn fie eben fo
wie die Kartoffeln verarbeitet werden, eine ziemliche reiche -
Ausbeute an Branntwein, fo daß, falls Mangel an an
dern Materialien eintreten follte, man den daraus gezoges
nen Branntwein, als Bedarf in den Künften, zu Lad:
firniffen ꝛc. gebrauchen Fann, und fie alſo mit fehr
vielem Vortheil auf Branntwein verarbeitet werden
koͤnnen.

94
B. Bon den ——

. 161.

Die Moorruͤbe (Daucus Carotta) gehoͤrt zu den
Doldengewaͤchſen. Sie waͤchſt wild in den Waͤl—
dern, wird aber gewoͤhnlich kultivirt. Sie zeichnet ſich
durch eine gelbe Farbe und einen angenehmen ſuͤßen Ge—
ſchmack aus. Sie iſt reich mit Schleimzucker und
Schleim beladenz fie enthält außerdem aber auch ein
eigenes Del von Atherifcher Befchaffenheit, dem fie den
eigenthümlichen Geruch verdankt, welcher auch mit in den |
Branntwein ah |

$. 132,

Die Moorrüben laffen, wenn fie. ausgetrodnet
werden, von 100 Theilen nur 18 Theile übrig; folglich
befrägt die Maffe der Wäffrigkeit darin 82 Theile. Eine
genauere Zergliederung derfelben hat, wie in hundert Thei—

Ien derfelben, folgende Deftandtheile dargeftellt:
Perdunftbare Waffertheile . . 80
Nicht Eriftallifirbarer Schleimzuder
mit Olmirbhiin . 2. 6,830
Gummiartiger Schleim . . . 175
Sa DIE E 01 1 ELBA FL 140
Serinnbares ätherifches Del . 0,32
Manna ähnliche Gubftann . . 1,50
Pflanzenfafern » 2 2. 0... 9,00
100,00

Sn Schweden bat man fie ſchon früher auf 4

Branntwein benußt. 3

95
$. 183.

Hundert Pfund Moorrüben haben mir 4 Berliz
ner Quart Branntwein von 32 Pfund Alkoholgehalt
geliefert: dieſes iſt freilich im Ganzen wenig, aber doch
immer binreichend, um fie da, wo es an andern Mate:
rialien mangelt, mit Nutzen auf Branntwein verarbeiten
zu Fönnen, ‘Der daraus gezogene Branntwein zeichnet
fih durch einen angenehmen füßen Geſchmack aus, und.
laßt, wenn er von dem wenigen inhärirenden Del befreiet
worden iſt, nichts zu wünfchen uͤbrig. Schon hat der
Engländer Herr Sfene Keith ), die Moorrüben,
die Beeter oder Mangold und auch die. Paſtinak—
wurzeln zur Benugung auf Branntwein vorgefchlas
gen, und gezeigt, daß von dem Ertrage derfelben, von ei:
ner geringen Flache Landes, im Durchfchnitt dreimal fo
viel Branntmwein gezogen werden kann, als aus dem
Getreide, das man davon erntet.

Neunte Abrheilung.
Von dem Juder und dem Schleimzguder als
Materialien zum Branntwein.
die a a

Zuder und Schleimzucker ie ſich da:
durch von einander, daß der erſtere kriſtalliſirbar,
der letztere aber nicht kriſtalliſirbar iſt. Der ge—

Skene Keith in The Farmers Magazine etc, Vol. IV.
pag. 22 etc.

woöhnliche braune, nicht mehr Eeiffallifirbare, Syrup, fo

wie ſelbiger in den Zuckerraffinerien abfaͤllt, iſt ein (oteher
Palin der

. 155.

_ Du : Zuder iſt durchaus ein ſehr geſchicktes Mate:
rial, um Öranntmwein daraus zu produciren, wenn fül-
eher, gleich den Übrigen. dazu qualificirten Materialien, im
‚mit Waffer gelöften Zuſtande, der Fermentation unterwor:
fen und Ölen deftillire wird.

S. 156. |
Der Zuder mag aus dem indifchen Zuderrohre,

ober aus dem Safte der Abornbäume, oder aus

Nunfelrüben angefertigt worden feyn, dieſes iſt voͤllig
gleichguͤltig, ſobald nur alle drei Zuckerſorten von glei⸗
chem Grade der Reinheit dargeſtellt worden ſind; es
kommt nur darauf an, ob man ihn wohlfeil genug haben
kann, um mit Vortheil Branntwein daraus zu ziehen.

—

| In Oſt-⸗ und Weſtindien wendet man den friſch⸗
gepreßten Saft aus dem Zuckerrohre an, um durch die
Fermentation einen Rohrwein, und aus dieſem durch

die Deſtillation Rum zu brennen. Eine ſchlechtere Art

dieſes Getraͤnkes wird aus ber Melaſſe verfertigt, d. i.
dem nicht mehr kriſtalliſirten Syrup, der nach der Aus:

ſcheidung des koͤrnigen Zuders übrig bleibt. In Eus

ropa wendet man die Abgänge, welche in den Zuder-

raffinerien übrig bleiben, zu gleichem Behuf an, als: das
Form:

97
Sormbadmaffer, worin die Zuderformen gereinigt
werden; wie auch das füße Waffer, welches beim Reini:
gen der Keffel, der Geihetücher ꝛc., übrig: bleibt.

3:90,

Der Zuder liefert immer einen fehr guten rein:
fehmedenden Branntwein, weil er keine riechbare blige
Beimengungen enthalt, die ihm, wie aus den andern Ma-
terialien, einen mehr oder weniger widrigen fremdartigen
Beigeſchmack ertheilen. fünnen: doch darf der Zuder-
bDranntmwein mit dem eigentlichen Rum Die ———
ſelt werden.

Zehnte Abtheilung.
Von dem Honig, als Material zum
Branntwein.

$. 159,

| Der Honig ift weder wahrer Zuder noch
Schleimzucker, fondern ein Mittelding zwifchen beiden,

alfo eine ‚zuderartige Subſtanz eigner Art, Der Honig
Bat aber, außer feiner Suͤßigkeit, auch das mit dem Zucker
gemein, daß er im mit Waſſer geloͤſten Zuſtande leicht
fermentirt, und dann ein weinartiges Getraͤnk (den

Meth) darſtellt, aus dem durch die Deſtillation ein we

guter Branntwein gezogen werden Fann,

6. 160.

So wie aber nicht aller Honig ſich glei ift, fo wie
; Hermbſt. Branntweinb. I, Thl. G

derfelbe, nach ‚der Art der Pflanzenblumen, aus deren
Mektarien ihn die Bienen zufammengetragen haben, bald
weiß, bald gelb, bald: braun, bald von einem ange
nehmen balfamifchen Geruch und Geſchmack, bald von ei—
nem weniger angenehmen Geruch und Gefchmad ift, ſo
“ findet denn auch unter dem Branntwein, der daraus ges
wonnen worden ift, ein bedeutender Unterfchied Statt.

— dal, |

‚Aber auch der befte Honig giebt doch immer einen:
Branntwein,; der den eigenthümlichen Geruch und Ges
ſchmack des Honigs beſitzt. Wird aber der Geruch und
Geſchmack durch eine zweckmaͤßige Reinigung zerſtoͤrt, dann
iſt der Branntwein daraus ſo rein, daß er dem aus dem
Zucker voͤllig gleich geſetzt werden kann.

Eilfte a |
Don den füßen Obſt— und: Beerenfruͤchten.

$. 162. E
Alle füge Obft: und Beerenfrüchte, nachdem folche
zerquetſcht und der Saft davon ausgepreffet worden ifl,
find leicht fermentirbar, und geben durch die Fermentation
ein mehr oder weniger angenehmes meinarfiges Fluidum,
aus dem. durch die Deftillation ein allerdings’ angee
Branntwein gezogen werden kann.

$. 163.
Als ſpecielle Gegenſtaͤnde ſolcher Art, zaͤhle ich hierher:

a. Die Weinbeeren oder auch die noch mit Saft
durchdrungenen Trefter, die nach dem Auspreffen
des Moftes übrig bleiben,

b. Alle Arten füßer Aepfel.

c. Alle Arten füßer Birnen.

d. Alle Arten Pflaumen,

e. Die rothen und die gelben Himbeeren.

f. Die Erdbeeren,

g . Die Heide: oder Blaubeeren.

h. Die Miſpeln.

i. Die Eberefchenbeeren.

k. Die ſchwarzen und weißen Maulbeeren,
1. Die füßen und die Vogel-Kirſchen;

fo wie alle übrige ſuͤßlicht ſchleimige Obſte und Bee:

venfrüchte ohne Unterfchied, deren einzelne Erörterung

hier zu weitläufig feyn würde,

G. 7164,

Sollen dergleichen Materialien auf Branntwein ver:
arbeitet werden, fo werden fie mit einer Walze, oder auch
durch das Treten mit hölzernen Schuhen, zerquetſcht, dann
der Saft ausdepreſſet, und derſelbe nun, ohne Zuſatz eineb
Fermentes, fi ch ſelbſt uͤberlaſſen, da ſelbiger dann, durch
ſein eigenes Ferment, ſehr bald in Gaͤhrung kommt und
zur weinartigen Fluͤſſigkeit uͤbergehet, aus der nun durch
| die Deftillation der Branntwein gezogen werden Eann,

‚9468,
Da indeffen beim erften Auspreffen keinesweges alle
Gafttheile vollkommen ausgefchleden werden, fondern mit
2

100

den Hülfen noch eine bedeutende Maſſe gahrungsfähiger
Subftanz verbunden: bleibt; fo ift e8 gut, um diefe nicht zu
verlieren, den Ruͤckſtand nochmals mit Waffer anzurüh-
ren, dann zum zweitenmale zu preffen, und ihn der Fer:
mentation für fich, oder auch in der Dergenne mit
dem Erſtern, zu unterwerfen.

$. 166.

Wenn gleich man aus dem reinen gepreßten Safte
jener Materialien einen reinern und beffern Branntwein
gewinnt, als aus den "blos zerquetfchten, fo iſt es doc
nicht abfolut nothivendig, den Saft vorher auszupreffen;
e8 ift vielmehr hinreichend, blos die zerquetfchte und mit
Waſſer verdünnte Maffe in Fermentation gehen zu laſ⸗
ſen, und ſie dann zu luttern und den Lutter hierauf zu
weinen.

$.,, 167.

| Am wenigften ift das ‚Auspreffen bei denjenigen
Früchten nothwendig, welche: ſehr faftreich find,. und we—
nige fefte Sleifchtheile befißen, „wie die. meiften Beeren-
früchte;- dieſe dürfen blos zerquetſcht, in Fermenration
gefegt und dann deftillirt werden, und-man erreicht, den
Zweck vollkommen. Bei allen Steinfruͤchten und den
‚mit harten Kernen verfehenen Beerenfruͤchten iſt
es heilſam, die Kerne vorher durch das Auswaſchen aus:
zufondern, weil felbige fonft dem Branntmwein das in ihnen
enthaltene Del, und durch diefes einen mehr oder weniger
unangenehmen Nebengeruch und Gefhmad ertheilen.

101
Zwölfte Abrheilung.
Von den Roßkaſtanien.

$. 108,

Die Roßkaſtanie (Aesculus Hippocastanum),
welche urfprünglich im nördlichen Perfien wild wächft,
und im Jahr 1550 zuerft nach Europa gebracht wurde,
hat fich bei uns fo fehr ausgebreitet, daß man fie überall
findet. Der Baum kommt gut fort, und fein Holz ift für
Tiſchler fehr brauchbar; er trägt jährlich reiche Früchte,
und diefe gehören, wie ich mich davon Überzeugt habe, zu
den vorzüglichften ARDSSSALTH, um Branntwein daraus zu
produciren.

$. 169,

Ein Berliner Scheffel reifer Roßkaſtanien wiegt

im Durchfehnitt 80 bis 85 Pfund. In einem Pfunde derfel:

ben finden fich 25 Loth mehlartiger Kern und 7 Loth

Außere Huͤlſe; folglich find‘ in einem Berliner Scheffel

iener Früchte 624 Pfund mBRlig en Kern und 172

En Huͤlſen el |
#

$. 170,

Die von.den Außern Hülfen befreieten Kerne der Roßka⸗
fanien enthalten, ‘zufolge der von mir damit angeftellten
Zergliederung, an näheren Beftandtheilen in zwölf Lothen:

1023 -

Stärfemehl. u 07 0.% ae, 19. 0 Gran,
Mehlartige Safer » » + 1— 30 —
tn a es — ——
Eimeißflofg anna ae HR AL
DBegetabilifchen Seifenfoff . 1— 1-30 —
Setts Del . 2 2 2 2.0 0-3 —
PDAs. sen: Be De Be

| 12 Loth, 0Q. 0 Gran.

& 171.

Die reichhaltige Gegenwart des Stärfemehls in
den Roßfaftanien, welches jenen Nefultaten zufolge,
für den Berliner Scheffel 23 Pfund beträgt, giebt einen
Demweis, daß fie zu den Materialien gerechnet werden muͤſ—
fen, woraus mit Vortheil Branntwein gezogen werden
fann; wodurch ihnen ein neuer Werth beigelegt wird,
und wovon ich bereits früher”) den Beweis geführt
habe,

6:40

Nach meinen eigenen Erfahrungen iſt les mir gelun:
gen, aus dem Berliner Scheffel Roßkaftanien, im. ge:
ſchroteten Zuftande, 5 Berliner Quart Branntwein, von
32 Procent Alkohol zu ziehen. Dagegen behauptet Herr
Döbereiner”), aus 70 Pfund Roßkaſtanienmehl 24
fund, d. i. 103 Verliner Quart, Branntwein gezogen

) Siehe Hermoſtaͤdt s — der lee ꝛc.
2,80, ©.64 ꝛe.

=) Dibereiner in Hermbfiädt'g Bulletin ——
eis, 39:6 12310

103;

zu haben, der 36 Procent Alkohol, nah Nichter, ent:
hielt, Dieſes feheint nicht übertrieben zu feyn, ſondern iſt fehr
leicht möglich, wenn man erwägt, daß ungefähr 2 Pfund
- Gtärfe 1 Quart Branntwein liefern ;- und 70 fund Roßka⸗
flanien über 20 Pfund Stärfemehl enthalten.

G, f 173. \.4 2 ? s { d

Wir, Iernen alfo hierdurch an der bisher fo wenig
benußten Roßfaflanie ein ganz neues Material Eennen,
um Branntwein daraus zu bereiten; auch”: daß die
Schlämpe, die nach dem Abluttern der Meifche übrig bleibt,
noch ein gutes Nahrungsmittel fuͤr's Vieh darbietet. Wie
groß wuͤrde der Vortheil ſeyn, der daraus gezogen werden
koͤnnte, wenn man jenen Baum mehr anbauete, die Land:
ſtraßen damit bepflanzte, und fo den Ertrag auf Brannt—⸗
wein benußte; wie viel Getreide und in kartoffel—
armen Gegenden auch Kartoffeln würden ‚ dadurch
erfpart werden Fonnen, welche zu Branntwein verar:
beitet werden.

Anmerkung. Ich habe fchon anderwärts zum häufigen
Anbau der Roßkaſtanie (in meinem. Bullerin des
' Neuesten und Wissenswürdigsten aus der Naturwis-
senschaft etc.) aufgemuntert; aber noch nicht er⸗
. fahren, daß man von meinem Vorſchlage Anwendung
gemacht hat. Ein zehniähriger Baum producht im
Durchſchnitt in. jedem Fahre wenigfiens-einen Scheffel
- Brüchte, Die grünen Fruchtkapſeln Kiefern, wenn
fie getrocknet und verbrannt werden, eine überaus ka—
lireiche Afche. Werden die Früchte auf Branntwein
verarbeitet, fo liefern fie als Minimum, nach meiner
Erfahrung ($, 172) 5 Duart Branntwein, und im Ma⸗

104

eimum (nah Dibereiner eben dafelbfi) zo Quart
Branntwein Bepflante man die Wege von einem
Dorfe zum andern mit Roßkaſtanienbaͤumen, jeden in
der Entfernung -von 2o Fuß vom andern, fo würden auf
der Strecke von einer Meile, zu 24,000 Fuß, 1200
Bäume, und auf beiden Seiten bepflanzt, 2400 Bäume
zu ftehen Fommen, woraus, den Scheffel nur zu 5 Quart
Ausbeute gerechnet, 1200 Duart Branntwein, und
wenn das Duart nur zu 3 Grofchen in Unfchlag \gebracht
wird, ein Ertrag von 1500 Thalern gezogen werden
koͤnnte. Will man fie bloß als Brennmaterial brauchen,
fo werden fie, exeluſive der grünen Zruchtfapfeln, ſo
viel leiſten, wie 1280 Kubikfuß Eichenholz, und da
ein Pfund der Früchte wenigſtens ZLoth fehr gute

Pottaſche Liefert, fo würden aus der Afche von jenen |

Fruͤchten 3000 Pfund Pottafche gezogen werden koͤn⸗

nen, welche, den Centner zu 10 Thalern angefchlagen,

‚ einen Werth von beinahe 300 Thalern hat. Es find

die
den

dieſes nicht alle Vortheile, die daraus hervorgehen, ich.
behalte mir vor, fie an einem andern Orte zuſammen⸗
zuſtellen.

a ne Abrheilung.

Don den Eiheln, als Brain

$, 174,

Die Fruͤchte der Eiche (die ſogenannten Eicheln),
bisher nur zur Maſtung der Schweine verwendet wor—⸗
find, gehören, wie die Erfahrung zeigt, zu den beften

Materialien, um Branntwein daraus zu bereiten; und

das

Produkt iſt ſo gut und rein, daß es dem aus Ge⸗

treide bei weitem vorgezogen werden muß.

105
$ 175°

Eine genauere Zergliederung der Eicheln, um ihre
näheren Gemeng- oder Beſtandtheile Fennen zu lernen,
‚mangelt ung zur Zeit noch; wir wiffen nur, daß folche,
im zerEleinerten Zuftande gehörig. mit Waſſer angemeiſcht,
leicht fermentiren, und daß die gegohrne Meiſche einen
guten Branntwein darbietet. ch habe aus einem Ber:
liner Scheffel Eicheln gegen 6 Quart Branntwein ge:
zogen, zu 32 Procent Alkoholgehalt nach Richter; es
laͤßt ſi ch aber wohl eine noch größere Ausbeute erwarten.

Vierzehnte Abtheilung.
Don ber Milch, ald Branntweinmaterial,

$. 176.

Die Milch fr reihb an Stoff um Geha
zu produciren, und fie wird in der That in vielen Lan:
dern, wo es an andern Materialien dazu mangelt, zu
dem Behuf in Anwendung gefegt. Es iſt Aber weder der
fäfeartige, noch der bütterartige Beſtandtheil in
der Milch, und eben fo wenig der Milchzuder, ber
fie. gefehift macht, Branntwein zu probuciren, fondern
ein eigner fehleimiger Stoff in derfelben bietet die Baſis
zum Branntwein dar,

$. 177,

Es würde allerdings Foftfpielig feyn, wenn man wie
Milch auf Branntwein benußen wollte, in einem Lande,
wo fie zu andern Bebürfniffen Höher benutzt werden kann.

106

Sn andern Ländern hingegen, 3. B. in der Schweiz,
wo die Milch durch Kälberlaab zum Serinnen gebracht,
und ber Fäfige Theil, in Vermengung mit dem butterartigen,
auf Schweizerfäfe benußt wird, wo alfo die füße
Molke übrig bleibt, giebt biefelbe ein £reffliches Ma:

terial zum DBranntwein ab, weil der Milchzuder, zu wel:

chem ſie ſonſt verbraucht wurde, jetzt nur wenig gebraucht —
wird, er auch ſelbſt unabhaͤngig von ber Bildung des
Branntweins iff, und völlig aus dem Fuͤckſtande, der
nach der Deftillation des Braantweins uͤbrig bleibt, noch
geſchieden werden kann.

478.

Dieſe nochlunveraͤnderte ſuͤße Molke gehet, mit Hefe
gemengt, in eine Weingaͤhrung uͤber, und das gegohrne
Fluidum liefert durch die Deſtillation Branntwein von
vorzuͤglicher Qualität. Man. wird alſo immer in. den ge
nannten Ländern Nutzen daraus ziehen können, wenn man
diefe Molke nicht höher zu benußen weiß, Hier babe, ich
einer Anwendung der Milch, als Material zur. Brannt:
weinbrennerei, bloß bifforifch einen Platz eingerdumt.

107

Dritter Abſchnitt.

Don der Wärme, dent Thermometer und dem Ger
brauche des leßtern in der Branntweinbrennerei,

$. 179, |
Mean nennt Wärme eine Wirfung, ‚welche aus ber
Thätigkeit einer eigenen wirkenden. Urfache hervorgehet;
die leßtere wird Wärmefkoff genannt, Wärme und,

Hitze find blos im Grade der Wirkung von einander
verfchieden.

G, 180,

‚Der Wärmeftoff, als Urfache der Wärme und;
Hitzze, findet, fich überall reichlich verbreitet, bald in einen
freien, bald in einem gebundenen Zuſtande. Das
Produkt feiner Verbindung mit . andern Materien iſt
entweder ein Nefultat der phyſiſchen Anhängung,
oder der phyfifhen Cohafion, oder der chemiſchen
Mifhung. - | *

Adhaͤrirende Wärme,
6481.

© lange der Wärmeftoff blos anhängend. (adha:
rirend) an einem andern Stoffe gebunden ift, ift er für
das Gefühl als Wärme oder Hiße empfindbar; mie
z. B. bei einem geheizten Dfen, beim warmen und
heißen Waffer, bei einem heißen Steinew.

108
Eohärirende Wärme,

6. 182,

Wenn der Wärmeftoff hingegen mit andern Ma:
ferien in phyſiſche Cohäfion tritt, fo hört er auf, als
Wärme zu wirken; aber wir erfennen fein Dafeyn
durch die veränderte Form bes damit verbundenen Stof—
fes. Das Produkt diefer cohärirenden Verbindung ift
entweder eine tropfbare Flüffigfeit, oder ein dunſt—
förmiges Weſen. So fhmilt Eis in der Wärme,
‚indem e8 eine bedeutende Maffe Wäarmeftoff cohärirt,
zu £ropfbarsflüffigem Waffer, ohne daß man
durchs Gefühl die Wärme darin wahrnimmt. So geht
MWaffer, wenn folches bis zum Sieden erhikt wird,
in die Seftalt des Wafferdunftes über.

a) Man menge 3. B. gleiche Gemwichtstheile Eis oder
Schnee, deffen Temperatur 32° Fahrenheit ift, und
Waffer, deffen Temperatur 172° Fahrenheit ift,
zufammen: das Eis wird fehmeljen, und wenn als
les flüffig ift, wird das Waffer gleichfalls noch eine
Temperatur von 32° befißen. Hier bat alfo das
Eis aus dem beißen Waffer, deffen Tempera:
tur 172° war, ‘fo viel Wärme cohaͤrirend gebunden,
als vermögend war, .eine Temperatur von‘ 140°
darin zu erzeugen, durch deffen Beraubung folches von
172 — 140° auf 32° erfältet worden if. "Das Eis
Bat diefe Wärme aufgenommen, um flüffig zu wer:
den, ohne fich in, der Tempergtur zu erhöhen; bie
Wärme ift alfo cohärirend von ihm gebunden
worden. |

109

b) Bringt man dagegen einen Theil fiedendes Wof-
fer, deffen Temperatur. 212° Fahrenheit ift, mit 8
heilen gefeiltem Eifen in Berührung, das man
vorher auf 300° Fahrenheit erhißt hats fo ift die
Temperatur des Gemenges 212°, und alles Waffer
wird in Wafferdunftausgedehnt. Da die Fähigkeit
des Eifens, Wärme zu cohariren, achtmal Fleiner ift,
als die des Waffers, fo enthalten 8 Theile Eis -
fen, wenn fie bis auf 300° Fahrenheit. erhißt find,
nicht mehr Wärme, als ein Theil Waffer von
gleicher Temperatur, Kommt das fiedende Waf-
fer, deffen Temperatur 212° war, mit dem Eifen
von 300° in Berührung, fo entziehet es ihm fo
viel Wärme, als vermoͤgend war, eine Temperatur
von 88° darin zu erzeugen, es gehet alfo von 300
— 88° auf 212° zuruͤck. Diefe 88° Wärme
werden von dem fiedenden Waffer cohärirend
gebunden, ohne feine Temperatur zu erhöhen; aber -
fie ändern feine Form, fie führen es in den Zuſtand
des Wafferdunftes über, deffen Temperatur noch
ebenfalls 212° Fahrenheit ift, der aber bei die—
fer Temperatur einen 1700 Mal größern Raum ein
nimmt, als den, welchen das Waffer ausfüllete; bei
‚der niedern Temperatur aber ‚wieder in. die Form
des tropfbaren Waffers zurüdgeht.

$.. 183.

Die Verbindung: des cohärirenden Wärmeftofz
fes mit einem andern Material iſt indeffen nicht
beftändig, ‚fondern ‚dauert nur fo lange, als der Zufluß

110 | ;

der Wärme derfelbe bleibt, / wobei fie ſich bildete; wird
die Verbindung in die Kälte gebracht, fo entmweicht der
cohärirend gebundene Waͤrmeſtoff, und der dadurch ausge⸗
dehnt geweſene Körper geht nun wieder in Die vorige
Form zuruͤck. So erflarret tropfbar-flüffiges Waf
fer in der Kälte wieder zu Eis, und Wafferdünfte
verdichten fich wieder zu tropfbarem Waffer, Sn
dem fie folches aber thun, feßen fie den Wärmeftoff
ab, der die Dunſtform erzeugt hatte: daher das Erhißen
des Deftillirduts und des Kühlwaffers im Kuͤhl—
faffe in den Branntweinbrennereien, Aus gleichem
Grunde Fann man durch die Dünfte des Eochenden
Waffers Kartoffeln gahr Eochen, und wenn man biefe
Dünfte in Ealtes Waffer treten läßt, folches zum Sie:
den erhigen,

" Chemifchgebundene Wärme.
$. 184.

Wenn hingegen der Waͤrmeſtoff mit einer andern
Materie in chemiſche Miſchung tritt, fo Hört er
nicht nur auf, für das Gefühl empfindlich zu feyn, fon:
dein feine Verbindung ift auch Eonftant, und das Produkt
derfelben zeichnet ſich durch einen permanent elaftifchen
gasförmigen oder Tuftförmigen Zutritt aus: es wird in
diefem Zuftande Gas oder Luft genannt. So find alle
Gasarten, d. i. alle [uftförmige Fluͤſſigkeiten,
Produkte der chemiſchen Miſchung des Wärmeftof:
fes mit feffen Subſtraten; und fie unferfcheiden fih
dadurch von den Dünffen, daß fie in der Kälte ſich

411

nicht‘ wieder werbichten,, dagegen Die Dünfte in den
verdichteten Zuſtand zurücgehen.

$. 185,

Die Produkte der chemifchen Mifchung des Wärme:
ffoffes mit -feften Subſtraten verändern fich nicht, wenn
fie der Kälte unterworfen werden. Zu ihrer Zerfeßung
-wird erfordert, daß ‘ein anderer Stoff hinzutritt, der ent-
weder mit dem Subſtrate oder mit dem Wärmeffoffe
eine größere Anziehung befißt, als die beiden gebundenen
zu einander befaßen, in welchem Falle eine Zerfeßung erfolgt,

SO Sa Bla SR Zi ! *

$. 186,

Eine gemeinfchaftliche Vermengung von freier Wär
me und freiem Licht wird Feuer genannt; was im.
Teuer Leuchtet, iſt Licht *), was darin wÄrmt und
Hißt, ift der freie Waͤrmeſtoff. Man bedient ſich
des Feuers daher, um zwei Abſichten dadurch zu erreichen:
einmal, um zu erleuchten, wie bei dem Lichte der

*) Reines Licht iſt blog leuchtend, nicht wärmend.
Was das Licht eigentlich iii: ob eine Modifikation
der Wärme? ob ein felbiiitändiges Teuchtendes Flui—
dum? ob.ein Produft der Mifchung eines eigenen Licht»
geugenden Stoffes und Waͤrmeſtoff? oder ein

Reſultat des Ueberganges zweier einander entgegenges
fester Eleftricitäten (der pofitiven und der Ne=
gativen)? ift ung zur Zeit noch nicht befannt, und es
muß die naͤhere Ausmittelung der Naturwiſſ en⸗

Schaft vorbehalten NEE,

112
Kerzen und Lampen; ein andermal, um dadurch
zu erwärmen,

$, 187.

Um Feuer zu erregen, müffen zwei verfchiedene Ma:
ferien vorhanden feyn, d. i. ein verbrennlicher Koͤr—
per und atmofphärifche Luft; es; bedarf nun nur
noch der Erregung einer binreichenden hohen Temperatur,
um: die Entzuͤndung zu beainnen, worauf denn die Verbren-
nung und mit ihr die Erzeugung des Feuers von felbft erfolgt.

$. 188,

Das Brennmaterial dient bei ber Verbrennung
blos als Mittel, um die atmofphärifche Luft da
durch zu zerlegen, und den darin an Sauerſtoff ge
bundenen Wärmeftoff in Freiheit zu feßen. Die Luft
allein ift die Quelle.der Hiße, welche durch das Derbren-
nen erregt und verbreitet wird. Das Phänomen des
Feuers felbft iſt alfo zufarımengefeßt, aus der gemein-
Schaftlichen Wirkung dgs freien Lichts und der freien
Wärme. |

$. 189.

| Es ift aber Feinestweges die ganze Luft, welche bier:
bei zerlegt wird, fondern blos das Sauerſtoffgas,
welches in ihr enthalten war, und. in der ganzen Luftmaffe
nur 21 Procent des Volums beträgt; dagegen die 79
Procent Stidftoffgas, die damit gemengt wären, un:
zerlegt übrig bleiben. Das Sauerftoffgas, welches
aus einem Produkte der chemifchen Mifehung von Sauer⸗

ſtoff

113

feoff und Waͤrmeſtoff beftehet, giebt während dem
Brennen feinen Sauerftoff an das verbrennliche Ma—
terial ab, in deffen Verbindung Kohlenftofffäure und
- Waffer gebildet werden, die fich verflüchtigen; dagegen
wird Licht erzeugt und Wärme entwickelt, die zufam:
men genommen das Feuer ausmachen.

- Vom Thermometer und deſſen Gebrauch.

§. 190,

Der Grad der Waͤrme oder Hitze, welcher durch
die Mittheilung der freien Waͤrme in irgend einer
Subſtanz erregt wird, wird die Temperafur der Sub—
flanz genannt. Man erfennt diefelbe entweder durch das
Gefühl, welches die Hand wahrnimmt, wenn fie mit dem
erwaͤrmten Koͤrper in Beruͤhrung kommt; oder durch die
Ausdehnung, welche eine in einem Gefäße eingeſchloſſene Fluͤf⸗
figfeit in ihrem Volum dadurch erleidet, - Auf den Ge
brauch der letztern Methode gründet ſich die Einrichtung
des Thermometers oder Thermofcops,

Rt 6..,.194

Das Thermometer. if für die Branntwein—
brennerei ein durchaus unentbehrliches Snftrument;
der rationelle Branntweinbrenner muß daher von feiner
Einrichtung und feinem Gebrauch gründlich unterrichtet
feyn. Das Thermometer beftehet in einer durchaus
gleich, weiten Röhre (Taf, I. Fig. 1. a. b.), deren inne
rer Durchmeffer nur den fechften Theil einer Linie be
trägt, Die Roͤhre iſt am untern Ende mit einer hohlen

Hermbſt. Branntweinb. I. Tb. >

114

Kugel c verbunden, deren innerer Durshmeffer aber
zwoͤlfmal fo viel beträgt, als der des Nohrs, und bis
an dift e8 mit reinem Quedfilber angefüllet. Don d
bis a ift aber das Rohr von aller darin enthaltenen Luft
entleeret und in a ſelbſt zugeſchmolzen. Don a bis e, dem
Rohr entlang; findet fich eine Skale oder Gradleiter ans
gebracht, die in Grade eingetheilt iſt, mittelft denen das
Steigen fo wie das Fallen des Quedfilbers im Sn:
ſtrumente beftimmt wird,

—

8.1803,

Die Thermometer: SEfale ift durch zwei fefte
Punkte unterfihieden, nämlich den Gefrierpunft und
den Siedpunkt. Der Gefrierpunkt ift der, wobei
Waſſer gefriert und Schnee oder Eis fchmelzt.
Der Siedpunkt ift der, bei welchem reines Waffer
in offenen Gefäßen ſiedet. Sollen höhere Grade der
Wärme, und tiefere Grade der Kälte durch das There -
mometer beftimmt werden: fo werden. die Grade der
Skale vom Siedpunkte an, aufwärts, fo wie vom
Gefrierpunfte ab, unterwärts verlängert. Jeder
Grad am Thermometer, er ſtehe über dem Sied—
punfte oder unter dem Gefrierpunfte, oder ine
nerhalb dem Sied: und dem Gefrierpunfte, zeige
die Temperatur an, die ein Körper befißt, der mit dem
Thermometer in Berührung. gebrasht wird, |

"64. 408,

Kenn ‚leich der ———— und der Sied—
punft am Thermometer: als zwei feſte Punkte angefe:

115

hen werden fönnen, ſo Fann doch die Zahl der Grade, in
welche der Abftand zwifchen beiden abgetheilt wird, fehr
verfehieden feyn. Durch eine folche fehr willkuͤhrliche Ein-
theilung find nach und nach fehr verfchiedene Thermome-
terſkalen entffanden, die fich aber fammtlich vergleichen
laffen, wenn nur die feften Punkte, der Gefrierpunft
und der Siedpunft, angegeben find,

$. 194.

Bon allen diefen Thermometerffalen werden
aber ausfchließlich nur gebraucht: 1) die Reaumuͤrſche;
2) die Fahrenheitſche; und 3) die Centefimal:
ffale ober Hundertgradige.

a) In der Reaumuͤrſchen Thermometerſkale if der
Gefrierpunkt 0 und der Giedpunft 80,
folglich der Abſtand zwifchen beiden, in 80 gleiche
Theile getheilt.

b) Sn der Fahrenheitfchen Thermometerffale ift
der Gefrierpunft 32 und der Siedpunft
.212; folglich der Abftand gwifchen beiden in 180
Grade getheilt.

c) In der Hunderttheiligen oder Tentefimal:
<hermometerffale ift der Gefrierpunft 0 und

- der Siedpunkt 100, folglich der Abfland zwi-

ſchen beiden in 100 gleiche Theile getheilt.

$, | 195,

Da fih nun die 80 Grade am Reaumürfchen .
Thermometer zu 180 des Fahrenheitfchen verhalten.
wie 9 zu 4, und das O an der Fahrenheitfchen Thermo:

116

meterffale,. (welches Feinen wahren, ‚fondern einen
Eünftlichen oder eingebildeten Gefrierpunkt andeu—
tet), um 32 Fahrenheitfehe Grade vom wahren Gefrier-
dunfte weiter abftehet, fo vermehren fich die Fahrenheit:
fihen Grade um 32: fo, daß die ganze Sfale, vom Fah—⸗
renheitfehen O aufgezählt, 212: Grade beträgt, und 32
Grade unter dem wahren Gefrierpunfte ſtehet. Da nun -
9 zu 4 fich verhält wie 24 zu 1, fo iſt es hinreichend, die
fich darftellende Zahl der Reaumürfchen Grade mit 2£
zu multipliciren und dem Produfte 32 zuzuaddiren, fo
erhält man die Anzahl der Reaumürfchen Grade, bie
mit einer gegebenen Anzahl der Sahrenheitfchen gleich
kommen.
a) Es zeige z. DB. das —— che Thermometer,
in. einer Slüffigkeit eingetaucht, die Temperatur von
60 Grad, und: man will wiffen, wie viel diefes nach
Sahrenheitfihen Graben beträgt; fo Batman
:.60 . 24 + 32, d. i. 135 plus 32 = 167 Grade
nach Fahrenheit. „nt
> Es zeige nun aber das Fahrenheitfihe ——
meter, in eine Fluͤſſigkeit eingetaucht, 167 Grad,
und man will wiſſen, wie viel dieſes nach Reau—
muͤr betrage, ſo ergiebt ſolches ſich aus folgender
Formel 9: 4 167 — 82 2 x, d. i. 9:4Z
135: % 540 J

ri: oder m — 60 Graden einer

| $. 196,
Yun verhalten fich ferner 80 Grade Keaumür zu
100 Graden der .Gentefimalffale, wie 4:5, und

100 Srad der Centeſimalſkale verhalten ſich zu 180
Grad Fahrenheit, wie 1% : 1. Sollen nun diefe
Sfalen in andere umgewandelt werden, fo ergiebt fich:
a. Wenn z. B. das Thermometer nah Reaumür
60 Grade zeigt, und man will wiſſen, wie viel
dieſes nach der Centefimalffale betragen wür:
de, fo finder fich dieſes aus dem Derhältniß von
80 ; 10 = 4; 5; folglih find 60 Grade
Keaumür nach der — = 708
Grad.
b. Daraus folgt alſo auch, daß 75 Grad der Centeſi—
malf£ale übereinftimmen, mit 1653 Fahrenheit,

949

Die meiſten gewoͤhnlichen Thermometer haben nur
eine Laͤnge von 8 bis 12 Zoll. Zum Gebrauch in der
Branntweinbrennerei muͤſſen fie: wenigſtens 3 Fuß lang
ſeyn, um ohne die Unbequemlichkeit, welche der Dunſt
verurſachet, die Grade am Thermometer genau beobachten
zu koͤnnen. Thermometer ſolcher Art, die, um ſie vor dem
Zerbrechen zu ſichern, an der Kugel mit einer durchbrochenen
Kapſel von Meſſing umgeben ſind, und deren Rohr, um
ſolches gleichfalls vor dem Zerbrechen zu ſichern, in einem hoͤl⸗
zernen Futteral eingeſchloſſen if, find allein für den ‚Ger
brauch in a ae ed zu a |

J————— g. Inſtrumente ſolcher Art werden hier von
dem Mechanikus Herrn Greiner, nach meiner Angabe,
ſehr gut angefertigt, an den ı man fich deshalb‘ wenden
Tann, rt

118
— 26 RO

Wenn gleich das Reaumürfche fo wie das Fah—
renheitfche Thermometer am gewöhnlichften im Gebrauche
find, fo verdient doch Das mit der bunderttheiligen
Skale, befonders zum Gebrauch in den Branntwein:
brennereien, vorzugsmweife empfohlen zu werden; ih
werde daher fpäterhin, wo von dem Sebrauche diefes In— |
ſtruments die Rede feyn wird, jene Sfale immer zur Per:
gleihung mit den übrigen erörtern,

$. 199,

Die Erfahrung hat es nur zu fehr begründet, daß
ohne die Anwendung des Thermometers es nicht möglich
ift, bios durchs Gefühl irgend eine Temperatur genau
ſchaͤtzen zu Fönnen; und doch koͤmmt die Beobachtung
der Temperatur ſo oft und häufig vor, daß man, ohne
Anwendung des Thermometers, ai Augenblide in ne
legenheit kommt.

$. 200.

Diefes ift befonders der Fall: 1) bei dem Grade der
Wärme, welcher beim Malzen des Getreides beobachtet
werden muß; 2) bei der Temperatur des Waffers, mit
welchem das Cinmeifchen des Schrotes verrichtet wird;
3) bei der Temperatur, welche die Meifche während der
Sermentation befißt; 4) bei der Temperatur des Kaums,
in welchem die Fermentation veranftaltet wird; 5) bet der
Temperatur. des Branntweins, wenn fein Alkoholgehalt
mittelft des Alkoholimeter darin beftimmet wird,

119
. 201.

Gut eingerichtete Thermometer, die Skale mag ſeyn
welche ſie will, muͤſſen genau kaliberirte Roͤhren haben, ſo
wie das Queckſilber in ihnen von aller inhaͤrirenden Luft
befreiet, und auch der Raum über dem Queckſilber im
Rohre und feinem Endpuncte von aller darüber fißenden
Luft entleert feyn muß; im entgegengefeßten Falle wird
man vergeblich richtige Beobachtungen erwarten.

$. 202,

Wer ein Thermometer Fauft, Fann, zur Prüfung
feiner Güte, folgende Derfuche damit machen Man
neige es fo, daß die Kugel höher zu liegen fommt; wenn
das Queckfilber fich bis in die Spitze des Rohrs herab:
ſenkt, fo wird man überzeugt feyn, daß Feine Luft darin
enthalten if, Man vergleiche folches mit einem andern
Thermometer, um zu fehen, ob beide in den Graden
übereinftimmen, |

jo [0 ee

nen

9 j

Vierter Abfhnitt
Don dem Prozeß des Malzens, welchem das Getreide
unterworfen wird. |

$: 203,
Um die Getreidearten auf Brannkwein zu verarbei:
ten, iſt es zwar nicht abfolut nothwendig, folche vorher zu

120

malzen; wer aber in der Lage iſt, wenigſtens ein oder zwei
Drittheile derfelben im gemalzten Zuſtande zu verarbeiten,
der wird fish dabei immer vorzüglich gut ſtehen.

$. 204,

Durch das Malzen der Getreidearten, beſonders des
Weizens und der Gerſte, aber auch nicht weniger des
Roggens, wird die Grundmiſchung derſelben total ver—
aͤndert; man erhaͤlt aus ihnen eine groͤßere Ausbeute an
Branntwein, ſo wie einen Branntwein von reinerem Ge:
ruch und Geſchmack, aus Gruͤnden, die ſpaͤterhin eroͤrtert
werden ſollen. | |

$, 205,

Das Malzen bes Getreides beftehet in einer
anfangenden Ausmwachfung deffelben‘, bis zur Entwickelung
der Wurzelfaſern. Es iſt bereits (F. 68) erörtert.
worden, daß die naͤchſten Beſtand- oder Gemengtheile der
Getreidearten beſtehen: in Kraftmehl, in Kleber
oder Kolla, in Schleimzucker und in Gummi.
Das Malzen ift dazu. beſtimmt, die Kolla auszufondern,
um das Kraftmehl in Schleimguder umzuwandeln,

$. 206,

Wenn gleich der Prozeß des Malzens wohl jedem
Branntmweinbrenner, ſo weit e8 auf das mechanifche
Berfahren dabei ankommt, nicht unbekannt ift, fo ſoll fel-
biger doch hier aus dem runde näher erörtert werben,
um das Ganze in wiffenfchaftlicher Hinficht deutlicher zu
‚entwickeln, und den Denker auf dasjenige aufmerkſam zu
machen, was dabei zu erwaͤgen iſt.

| 121
6. 207,

Der Prozeß des Malzens zerfällt in drei verfchiedene
Dperationen; diefe find: 1) Das Einquellen des Se:
treides; 2) das Keimen und Wachfen deffelben; und
3) das Trocknen des erzeugten Malzes.

1. Das Einquellen,

$. 208.

Um das Einquellen der Körner zu veranſtalten, iſt
ein hinreichend geräumiger Quellbottich, fo wie ein
gutes weiches reines Waffer erforderlih. Mean beginnt
die Operation damit, daß man das Getreide im Quell.
bottich mit Waſſer übergießt, fo daß das Waſſer ein
"Paar Fuß Hoch über dem Getreide ſtehet. Das Ganze
wird. jeßt mit einer Kruͤcke wohl umgearbeitet, wodurch
die tauben Körner fih oben aufſchwemmen ynd abgenom-
men werden koͤnnen; worauf das trübe Waffer abgelaf:
fen und ſo oft neues über das Getreide hingeleitet wird,
bis folches Elar erfcheint, ohne von Schmußtheilen getrübt
zu werden. hi

6. 209,

So vorbereitet, bleibt nun das Ganze fo lange ſtehen,
bis alle Körner vom Waffer durchdrungen find, und jedes
Korn zur Entwidelung des Keimes vorbereitet worden
iſt. Dieſes erfolge gewöhnlich im Sommer im Zeit
raume von 24 bis 30, im Herbſt von 40 bis 48 Stun⸗
den, im Winter hingegen oft erft nach mehreren Tagen,

$. 210, |
Um den richtigen Zeitpunct zu beftimmen, wenn das

122

Quellen als beendigt angefehen erden Fann, muß von
Zeit zu Zeit das quellende Getreide unterfucht werden.
Die Beendigung des, Prozeffes wird feyn:
a) Wenn die Körner fo weich geworden find, daß fie
vom Nagel des Daumens leicht Eindrücke annehmen.
b) Wenn, falls man ein Korn mit feinen fpißen Enden
zreifchen zwei Fingern hält und fanft drüdt, die
Spitzen fich leicht umbiegen und darauf ein mehliger
Kern herausgetrieben wird.
c) Wenn, falls man ein Korn der Binde —* zwiſchen
den Fingern druͤckt, ſich die Huͤlſe leicht loͤſet, und
das mehlige Korn herausgetrieben wird,

Anmerkung Here Piſtorius feht dem Zeitraum Des
Einauelleng beim Weizen und der Gerſte im Win—
ter auf 36 bis 48 Stunden; für Noggen und Hafer
auf 24 Stunden, Die Qualififation der eingequellten
Körner zum Keimen beurtheilt derfelbe daraus, daß fie
rund und did werden, eine hochgelbe Farbe ange—
nommen haben, fich aushülfen, wenn man fie zwi
fchen den Fingern drüdt, der Ren abet aber noch
mehlig bleibt.

G.H.L. Piſtorius, praftifche Anleitung zum Brannt⸗

, weinbrennen, nebſt Befchreibung feines Brenn—

Apparats. Berlin ı821,)

2, Das Malzen.

g.. 211,

Iſt diefer Prozeß. des Quellens bekiet; dann wird
das über dem Getreide ſtehende Waffer abgelaffen und
ein Paar Mal frifches Waffer daruͤber hingeleitet, um alle
unreine Theile vollfommen hinweg zu nehmen, worauf, wenn

123

alles Waſſer vollkommen abgelaufen ift, nun das gequol-
lene Getreide auf den Malz: oder Warhsplag aufgefchüt-
tet wird,
$. 212. |
Das fo gequollene Getreide wird nun in dem Wachs:
oder Malzkeller, -odem fonft einem dazu beflimmten und
gefchicften Raume, in Haufen aufgefchüttet und geebnet,
in welchem Zuſtande folches fo lange liegen bleibt, bis es
fich erwärmt, oder lebendig wird, Der Malzplas,
der zum Auffchütten des gequollenen Getreides beſtimmt
iſt, muß ſich billig in einem kuͤhlen, mit Flieſen ausge
legten Raume, am beſten im Keller, befinden. Im
Sommer bildet man einen 1 Fuß hoben, im Winter
einen 2 bis 3 Fuß hohen Haufen daraus, :

$ 215,

Die Zeit, wie lange das gequellete Getreide liegen
muß, iſt indeffen nicht immer gleich, fie hängt vielmehr «
von der Temperatur des Malgraums ab. Es ift daher
nothwendig, um mit Zuverficht zu arbeiten, dag Thermo:
meter dabei in Anwendung zu ſetzen. Taucht man das
Thermometer mit der Kugel in den Malzbaufen, und fin:
det man, daß die Temperatur bis. auf 24 oder 25 Grad
Reaumür fleigt, fo iſt es nothwendig, den Haufen der:
geftalt umzumenden, daß der untere Theil nach ‚oben
kommt; auch muß diefes Umwenden fo oft erneuert wer⸗
den, als eine neue ‚Erhöhung der Temperatur fich wahr:
nehmen laßt. Im entgegengefeßten Falle würde die Tem:
peratur zu hoch fleigen, und ein zu fehnelles und ungleich?
fürmiges Auswachſen des. Getreidesinach fich ziehen,

124 |
- a) Wenn man im’ Sommer arbeitet und 1 Fuß hohe”
Haufen gebildet Hat, fo wird die erforderliche Tem-
peratur im Durchfihnitt im Zeitraum von. 24 bis
30 Stunden Statt finden, Im Winter wird fie,
bei 3 Fuß hohen Haufen, unter 36 bis 40 Stun⸗

den nicht erfolgen.

b) Arbeitet man mit Weizen, fo ift es gut, folchen,
bevor er zur Erwärmung auf Haufen gebracht wird,
vorher dünn auszubreiten, um das überflüffig an—
hängende Waſſer verdunften zu laffen, welches ge
woͤhnlich im Zeitraum von 2% Stunden erfolgt.

©) Arbeitet man mit Hafer, fo ift es. gut, ihn zu=
zudeden, oder auch, befonders im Winter, feſt zu
freten, weil er fich, wegen feiner Leichtigfeit und der
Sröße feiner Hülfen, viel fpäter erwärmt,

s. 214.

Iſt die erforderliche Erwärmung erfolgt, fo werden
nun die Haufen aus einander geworfen, und daraus ans
dere gebildet, die nur einen halben Fuß hoch find: Be—
merkt man das Keimen, fo. wird der Haufen abermals
umgefchaufelt, fü daß die Körner, welche nach außen zu
lagen, nach innen zu liegen Fommen, Die Oetreidear-
ten fangen nun. an, Wurzeln zu fihlagen, die ſich nach
und nach verlängern, bis endlich auch. ein Blattfeim ges
bildet und entwidelt: wirds, Man beendigt den Prozeß
des Malzens, wenn die Wurzelfeime beim Weizen
und Roggen fich eben entwickeln; beider Gerffe und dem _
Hafer Hingegen, wenn fie die Lange eins Samen:
kornes erreicht haben. Wenn fich der Grasfeim zu

— 125

bilden anfaͤngt, ſo iſt dieſes allgemein nachtheilig. Jene
Erfolge finden im Zeitraum von 8 bis 12 Stun—⸗
den Statt.

Anmerkung. Eigentlich muß das Auswachfen fo lange
unterhalten werden, bis alle mehlige Theile aus dem
Getreide. in Schleimzuder und Gummi überge-
gangen find, Um aber einen genauen Maaßſtab da—

zu zu finden, müflen damit erſt noch beſondere Ver⸗
ſuche angeſtellt werden. F ”

$. 215.

Wenn das Auswachfen des Getreides, «8 fy Weis:
‚zen, Öerfte, Roggen oder Hafer, gehörig vorbereis
tet ift, dann muß die fernere Degetaticn fo fchnell wie
‚ möglich. unterbrochen werden, Diefe Unterbrechung wird
herbeigeführt, wenn das gebildete Malz fo fihnell wie
möglich ausgetrodnet wird.

9. 216,

Um diefes Austrodnen zu verrichten, wird das ge
malzte Getreide auf einem luftigen Boden Dünne ausge:
breitet, und, nachdem die überfläffige Menge Waffer aus—
gedunftet und der Wurzelkeim welk geworden iſt, wird
das fernere Austrocknen auf einer Darre veranſtaltet,
um ſchneller zum Ziele zu kommen; jedoch muß hier eine
Temperatur beobachtet werden, die 30 bis 36° Reaumuͤr
nicht merklich überffeigt, um das Malz blos zu wel:
Dun nicht zu dörren, welches nachtheilig feyn würde,

126

Veränderungen, welde das Getreide wäh:
rend dem Malzen erleidet.

$. 217,

Schon beim Einquellen des. Getreides wird eine Ver:

änderung in feiner Grundmiſchung veranlaffet; es wird
theils etwas Fohlenftofffaures Gas erzeugt, theils
wird Ertraftivftoff und Phosphorfäure von der,
Hülfe aufgenommen, welche ihr eine gelbe Farbe ertheil-
ten. Die vom Waffer ertrahirte Materie beträgt nur
Höchftens 15 Procent des gemalzten Getreides; fie zeigt
ſich nach dem Abdunften als eine Derbindung von gel:
bem Ertraftivftoff, von phosphorfaurem Na:
tron und von freier Phosphorſaͤure, ſchmeckt fäuer-
lich bitter und iſt an der Luft zerfließbar.

$...218,

Während das gequollene Getreide im Keller über ein:
ander geſchuͤttet iſt, fängt folches an zu ſchwitzen, und es
erhalirt ein obftartiger Geruch, der wahrfcheinlich von
der Bildung und Entwidelung einer geringen Menge Al:
kohol abhängig iſt. Die Wurzelfofern fangen fihon
während dem Schwitzen des ©etreides an, fich zu entwif:
feln. Anfangs bemerkt man nur eine Eleine Erhöhung
am Ende eines jeden Korns, worauf dann aber bald die
Wurzelfafer gebildet und entwidelt wird.

$. 219.

Mit jener Bildung der Wurzelfofern der Getreide:
koͤrner ift num eine totale Veränderung ihrer Grundmi—

127

fhung verbunden. Die Kolla oder der Kleber ver
fehwindet nach und nach ganz, der mehlige Theil nimmt
eine weißere Farbe an, das Gefüge wird lodrer, das er:
weichte Korn zerdruͤckbar zwiſchen den Fingern.

$. 220.

Bei jener Veraͤnderung, welche das Getreide durch
das Malzen erleidet, erleidet ſolches zugleich einen Verluſt
im Volum von 2 Procent, und im Gewicht von 8
bis 10 Procent; im Durchſchnitt kann man aber den
Perluft auf 8 Procent ſetzen; und dieſer Verluſt beſtehet
dann ins. 1) ungefähr 15 Theil ertraftiver Theile, die
‚beim Einguellen aufgelöft worden find; 2) 3 Theilen
flüchtiger Materien, die beim Auswachſen entweichen,
und 3) 35 Theilen Wurzelfafern, die beim Reinigen des
Malzes abgeftoßen werden, welches zufammen 8 Procent
ausmacht; und fo fehen wir auch in der That, daß das
Getreide beim Malen im Durchfihnitt etwa 8 bis 10
Procent am Gewicht verliert.

a N

Durch jenen Prozeß des Malzens wird in der Grund:
mifchung des Getreides eine totale Veränderung veran⸗
laſſet. Der Kleber oder die Kolla wird zur Wur—
zelfafer umgewandelt; zum Theil gehet er, in Verbin⸗
dung mit einem Theil des Staͤrkemehls, in den
Blattkeim ‚über, der von dem mehligen Theile feine
erfte Nahrung erhält. Jene Belebung wird durch die
Wirkung des Sauerſtoffes veranlaffet, welchen das fich
zerlegende Waſſer daran abgiebt; es entziehet jenen Ma:

128

ferien einen Theil des Kohlenſtoffes, und mit dieſer
Entwickelung tritt der Belebungsprozeß ein.

0222

Beim Fortgange des Auswachſens wirkt nun auch
der Sauerſtoff des ſich zerlegenden Waſſers fortwaͤhrend
auf den mehlartigen Beſtandtheil des Getreides, und aͤn⸗
dert ihn nach und nach in Schleimzucker und in
Gummi um. Da hier das Waſſer zerlegt wird, ſo muß
nothwendig der uͤberfluͤſſige Waͤrmeſtoff entweichen, und
ſo entſteht dann die hoͤhere Temperatur, die beim Wach—
fen des ©etreides beobachtet wird. Eben biefe Zuger:
bildung fcheint den zureichenden Grund zu enthalten,
weshalb aller aus gemalztem Getreide gewonnene Brannt⸗
wein füßer iſt, als der aus nicht gemalztem. Um aber
den Fortgang jener Wirkung zu hemmen, und vor dem
fernern Ausbilden des Graskeims zu ſchuͤtzen, muß,
fobald der eigentliche Prozeß des Malzens beendigt iſt,
das gemalzte Getreide fo fehnell wie möglich getrocknet
werden, damit der Wurzelkeim abſtirbt.

Behandlung des Malzes auf der Malzdarre.

$. 228.

Während die Bierbrauer das Malz auf der Darre
trodnen laffen, um felbigem, nach der Befchaffenheit des
Biers, welches daraus producirt werden foll, einen mehr
oder weniger vollfommnen Zuſtand des Roͤſtens zu erthei-
len, welcher ſowohl auf den Geſchmack als auf die Farbe
des Biers einen mehr oder weniger wichtigen Einfluß

' hat,

129

hat iſt die Behandlung des Malzes auf der Darre für
die Branntweinbrennereien nur in fo fern noth:
wendig, als man dadurch in den Stand gefeßt ift, zu je
der. Jahreszeit und bei jeder Witterung, die darin enthal-
- tene Feuchtigkeit zu verjagen und folches in den erforder:
lichen Zuftand der Trodenheit zu verſetzen.

9. 224,

Die Temperatur, welche in einer Malzdarre für die
Branntweinbrennerei erforderlich iſt, darf daher billig nie
30 Grad Reaumür oder 96 Grad Fahrenheit, oder
372 Grad nach der Centefimalffale merflich. über:
fteigen, welches der Blutwaͤrme gleich ift, Dadurch wer:
den die Waffertheile leicht zum. Ausdünffen gebracht, ohne
daß eine Roͤſtung des Korns beginnen kann; bie RuDr
— als a feyn würde,

Während daher eine Bierbrauerei fehlechterdings ei-
gene Malzdarren unterhalten muß, mittelft deren man dem
Malze jeden erforderlichen Grad der Hiße zu geben ver:
mag, um bald blaffes, bald gelbes, bald braunes
Malz zu produciren, kann die Malzdarre einer Brannt-
weinbrennerei. fo angelegt feyn, daß die Hiße, welche beim
Betrieb der Deftillirbbafe unbenußt fich entwickeln
und durch den Schornſtein entweichen würde, zum Bes
trieb der Malzdarre in Anwendung gefeßt wird,

N $. 226.

Bei der Einrichtung einer ſolchen Malgdarre für eine
Hermbſt. Branntweinb. I IH, J

130

Branntweinbrennerei, die alles leiſten foll, was zu
wuͤnſchen iſt, kommt es indeſſen nicht allein darauf an,
mit möglichfter Erfparung an Brennmaterial das Malz
zu trocknen, fondern auch die daraus ſich entwickelnden
Waſſerduͤnſte fo fehnell wie möglich zu entfernen, weil; fie
fonft ſich unter der Huͤlſendecke anhäufen würden, um dort
- mehlige Theile aufzulöfen, und folche in einen hornartigen
Kleiffer umzuwandeln, der nun dem Prozeß des Schro—
‚tens nachtheilig ift und. der vollkommnen Eytraftion des
Malzes beim Einmeifchen deffelben widerſteht. |
0.1.2272,

Es bedarf hier: Feiner genauern. DBefchreibung, wie
eine Malzdarre für eine Branntweinbrennerei einge:
richtet werden foll; jeder Feuerbau-Meiſter verfteht es,
folhe anzulegen; auch: giebt es wohl wenig Brennereian:
ftalten, welche nisht die Hiße, welche bei dem Betrieb der
Deſtillirblaſe entweicht, bevor fie aus dem Schornſtein
herausftrömt, nicht erft noch’ jur Heizung der Darre be
außen follten; in diefer Hinficht würde alfo hier wenig zu
erinnern feyn.

$. 228,

Gewöhnlich iſt es indeffen blos der Rauch, der in
folchem Falle benußt wird, welcher aber, falle er mit dem
zu frodnenden Malge in Berührung ‘Eommt, dazu dient,
ihm einer widrigen, dem Rauche ähnlichen Geruch mitzu:
theilen, der dann auch nachtheilig auf den Branntwein
zurück wirkt, und melche Methode daher in Eeinem Falle
anempfohlen werden kann. |

BER

\ 131
92'229,

Wer den beabfichtigten Zweck vollfommen erzielen
will, der Iaffe unter der Darre (Taf. I. Fig. a, b.) ent:
fang, zwei parallel neben einander liegende Eylinder,
von gegoffenem Eifen oder von Eifenblech ange:
fertigt, c. d. und e. f. placiren, die zur Leitung der Hiße

beſtimmt find. h. ift ein querlaufender Cylinder, welcher

die beiden langen mit einander verbindet, i. und k. find

Stoͤpſel, welche die Deffnung der Röhren verfchließen, und

dazu beffimmt, wenn ſich Ruß in den Nöhren anhäufen
und fie verffopfen follte, folche mit einem Beſen zu rei-

-nigen, J. iſt die Oeffnung des einen Cylinders, ‚welcher,

ſtatt des Schornfteins, die Hitze empfängt, die von der
Deftillirblafe aus entweicht, folche durch beide Cylinder
hindurch leitet, und endlich den Rauch durch die Leitung

R g., deren Oeffnung mit einem gut ziehenden Schorn⸗

ffein in Verbindung ſtehet, in diefen überführt.

$. 230.

Durch dieſe Entweichung gehet wenig oder gar Feine
Hiße verloren. Der die entweichende Hitze mit fich fort:
führende Rauch ift gezwungen, die beiden Cylinder zu
durchfkreichen, bevor er ſich in den Schornfkein begiebt;

hierdurch wird die Hiße ‚durch die den Wärmeftoff ſchnell

fortleitenden eifernen Cylinder ausgeftrömt; er erhißt die
unter der Darre enthaltene Luft, und durch fie. wird das
Malz ausgetrodnet, ohne daß folches eigentlich geröftet,
d. i. braun gemacht werden Fann,
ra
Um aber.die, fi) vom Malze erhalirten Dünfte fo
%2

132

ſchnell wie möglich fortzuleiten und zu verhindern, daß
fie fich unter der KHülfe verdichten, und bier, durch die
Auflöfung von einem Theile mehligen Wefens, einen horn-
artigen Schleim Bilden, iſt es ſehr zu empfehlen, auch
einen ſtarken Strom von erwaͤrmender Luft uͤber das
trocknende Malz hinſtreichen zu laſſen. Man erreicht bie-
ſen Zweck auf eine ſehr einfache Weiſe, wenn ein eiſernes
Rohr ſo angelegt wird, daß es mit ſeiner untern Oeff—
nung mit dem Dunſtkreiſe in Beruͤhrung ſteht, ſi ch dann
durch die Feuerung unter der Blaſe fortwindet, und mit
ſeiner obern Oeffnung, die obere Flaͤche der Darre be—
ruͤhrt, auf der das Malz ſich befindet. Da hierdurch die
außerhalb befindliche kalte Luft in das Rohr einftrömt,
fih beim Durchgange ſtark erhist, und aus der obern
Deffnung heiß ausfährt, ſo führt fie die Dünfte hinweg,
die fich aus dem trocknenden Malze erbaliren, und begün-
fligt zugleich. dag fihnellere Trodnen in kurzer Zeitz wo:
durch doppelter Vortheil gewonnen wird,

Anmerkung, Cine nach diefen Gründen eingerichtete
Malzdarre befitt Herr Piſtorius hiefelbit, Es fol
am Ende des Werks eine befondere Befchreibting und
Abbildung davon geliefert werden.

$. 2832,

Während daß dns Malzen zur Bierbrauerei um
fernommen wird, um das Malz auf einen beſtimmten
Grad zu vöften und eine Veränderung in der Grundmi—
ſchung dadurch zu veranlaſſen, iff das Darren des Mal-
zes in der Branntweinbrennerei blos dazu beſtimmt, fol-
ches fo auszufrodinen, als wenn es an der warmen Luft

133

ausgetrodinet worden wäre; daher bedarf e8 auch weit ie:
niger Hiße, und der ganze Prozeß des Trodnews gehet
fihneller von Statten.

6,2 |

Wenn das Malz auf der Darre getrocknet ift, iſt es
geſchickt, nun von den Wurzelfafern befreiet zu werden,
Es iſt zu dem Behuf hinreichend, folches mit den Füßen
zu treten, da dann die Wurzelfafern lelcht abbrechen, und
nun durch das Werfen die Fafern von den Körnern ge:
ſchieden werden koͤnnen.

⸗ TE TE ae

SEIT TE Tue ng nen

Fuͤnfter Abſchnitt.
Von den Meiſchgefaͤßen, von der beſten Konſtruktion

derſelben und von dem Einfluſſe ihrer Geſtaltung
auf den Gang der Fermentation.
S. 234,
Raum follte man glauben, daß die Meifchgefäße die _
Meifchbütten, Meifchkufen, Meifchtienen, Meifchbottiche) -
in Küdficht ihrer Geſtaltung, irgend einen Einfluß auf
den Bang der Fermentation der darin enthaltenen Meis
The haben koͤnnten; und dennoch ift folches der Fall, da:
her jener Gegenftand hier eine. befondere Erörterung ver:
dienet. |
8.123
- Die Meifchgefäße, fo wie felbige gewöhnlich im |
Gebrauche find, haben eine fehr verfchiedene Geſtalt:

134 | |

a) Sie befißen entweder die Geſtalt gewöhnlicher
Weinfäffer, d. i. fie find. mehr tief als weit,
fo wie in der Mitte weiter als am Boden und
an der Mündung.

'b) 9er fie beffehen in kreisfoͤrmigen Gefäßen
won der Geſtalt eines um zwei Drittel von feiner
Spike nach der Baſis zu abgefchnittenen Kegels.

c) Oder fie beftehen in ovalen oder länglich = runden
Wannen, deren äng endurdmeffer zum
Breitenmeffer fi fich verhält, wie 5:3, und bie
nach dem obern Rande zu fich etwas verengern.

5:26,

Diefe Meifchgefäße werden am beften aus Staͤben
von Eichenhulz oder auch Büchenholz vom Boͤtti—
her angefertigt und mit eifernen Reifen. belegt, um
fie dauerhaft zu machen, und das fonft Hftere Abfpringen
der Neifen zu vermeiden.

G. DIT

Unter diefen verfchieden-geformten Meifchgefäßen find die
Erfteren, welche die Geſtalt eineg gewöhnlichen Faſſes befißen,
die ſchlechteſten; denn fie vereinigen mehrere Nachtheile
in fih, die von ihrer Geſtaltung abhaͤngig ſind. Dahin
gehoͤrt erſtlich: die beſchwerliche Bearbeitung der Meiſche,
waͤhrend das Schrot in die Waͤſſrigkeit gebracht wird,
indem eine viel laͤngere Zeit zum Durcharbeiten der Mei:
ſche erfordert wird, um alle Klumpen zu zertheilen; zwei⸗
tens: der unregelmäßige Gang der F ——— der
mit Hefe geſtellten Meiſche in ſelbigen.

135
9. 238,

Mehr als bei jeder andern Geſtaltung findet man
bei diefer Form der Meifchgefäße, daß die Fermen—
tation in ihnen fehr ungleichförmig vor fich gehetz daß die -
gahrende Meiſche in denſelben, wie man ſich durch die
Probe mit dem Thermometer uͤberzeugen kann, nicht in
allen Stellen eine gleiche Temperatur beſitzt, folglich
auch der Gang der Fermentation eben fo ungleichförmig
vor ſich gehen muß; baß die Fermentation der Meifche
in jenen Gefäßen früher als in denen von einer andern Form °
beendigt ift, ohne daß alles Getreide völlig in Fermentation
gefeßt worden fei; daß endlich die Meifche viel eher in

Säure übergchet, als auf jedem. andern Wege.

G 239.

Man ſcheint auch in der That von jenen Nachtheilen
allgemein uͤberzeugt zu ſeyn, aber man wendet jene Form
der Meiſchgefaͤße demungeachtet hie und da noch an,
weil fie, ihrer Höhe wegen, den Vortheil gewähren, daß
Kaum dadurch erfpart wird, welche Erfparung aber wohl
Feinesweges mit dem Berluft an Branntwein im Verhaͤlt⸗
niß ftehet, der dadurch bewirkt wird; fie muͤſſen daher
» billig gang verworfen werden, |

Anmerkung. In einer ſehr prachtvol aber in ſich ſelbſt

ſehr fehlerhaft eingerichteten ganz neuen Brennanſtalt,
die man mir zeigte, um meinen Rath darüber einzuho—
len, ſahe ich Meifchtonnen vom der Geflalt.fehr ho=
® her halber Stüdfäffer. Sie waren am Brennapparat felbft
placirt, welches fehr unguläffig iſt, weil fie hier, befon-
ders im Sommer, einer Temperatur unterworfen find,
die 20 bis 22 Grad Reaumur beträgt. Man Tlagte,

136

dag man aus dem Scheffel Gerfte (2 roh 3 gemalzt)
nicht mehr als 8 Duart Branntmein zu gewinnen ver-
mögend fen, von 30 Grad nach der Richterfihen
oder 45. nach der Trallesfchen Alfoholimeterffale,
Ich ſchlug vor, länglich-runde Meifchbottiche einzu—
führen, und diefe in einen Fühlen Raum aufzuftel-
len, und man 309 auf der Stelle aus derfelben Maſſe
Schrot 133 Quart Branntwein von gleichem Alfo«

holgehalt. |

$. 240;

Die freisrunden Gefäße, falls fie nur mehr
weit als tief find, haben den Nachtheil der vorigen nicht;
aber die freisrunde Form verdient aus einem andern
Grunde verworfen zu werden: denn die Vermengung des
Schrotes mit der Wäffrigkeit in felbigen, beim Anmeiſchen
des Getreidefihrotes, wird Dadurch erfchwert, fobald nur de:
ren Durchmeffer etwas bedeutend iſt, daher fie billig den
Nachftehenden den Vorzug einräumen muͤſſen.

9, 241,

Die Iangliherunden Meifchbottiche behaup—
ten vor allen Übrigen den Vorzug, weil in ihnen die Ar:
beit beim Einmeifchen des Getreidefchrotes am leichteſten
seranftaltet werden Fann, Um einen folchen Meifchbottich
zu konſtruiren, iſt es aber nothwendig darauf zu fehen,
daß die Maffe in felbigem nicht viel über 2 bis 25 Fuß
Hoch zu ſtehen kommt, damit fie während der Fermenta-
tion gehörig bursharbeiten kann.

| $. 242,
‚Der Zweck eines Meifchbottichs im allgemeinen

‘137

iſt: 1) das Einteigen und Anmeifchen des Ge
treides darin auf eine bequeme Weife zu veranflalten;
2) der erfolgenden Fermentation der Meifche Fein Kinder:
niß in den Weg zu legen, 3) dem ſich dabei entwickelnden
kohlenſtoffſauren Gaſe einen unbehinderten Ausweg zu
bahnen. | |
J—— | |
G, 243.
Meifchbörtiche, die miehr tief als weit find (wie
‚die der erſten Art) geftatten es nicht, daß man beim Ein=
teigen und Einmeifchen des Schrotes folches mit
der Flüffigkeit gehörig durch einander arbeiten kann; fie haben
auf der andern Seite noch den NMachtheil, daß die Maffe
darin fish zu lange warm erhält, und während der Fer⸗
' mentation, bei etwas hoher Temperatur des Dunftfreifes,
Teicht Neigung erhält, in Effigfäure uͤberzugehen. Endlich
ſcheinen fie auch geeignet, eine zu heftige Fermentation eins
treten zu laffen: alles —— die nn vermieden
/ — muͤſſen.

9 24..

9— Aber die hier von der erſten Form der re
erdrterfen Nachtheile treten zum Theil auch. wieder
bei der zweiten Geflalt ein, die überdieß noch einen ans
dern Nachtheil im fich vereinigt, der in der Ausdehnung
des Bauches gegründet iff, weil in dieſem Naume Die
gahrende Flüffigkeit notäiwendig einen größern Durchmeſ⸗
ſer beſitzen muß, wodurch eine ungleichmaͤßige Temperatur
und ein ungleichfoͤrmiger Gang der Fermentation veran⸗
laſſet wird. Die dritte Form verdient daher jeder andern

138 |

vorgezogen zu werden. Daß der kubiſche Inhalt eines
Meiſchbottichs der Maſſe des Schrotes, das mit einemmal
darin eingemeiſcht werden ſoll, proportionirt ſeyn muß,

verſteht ſich von ſelbſt.
5 245:

Ob es rathſam ſey, große oder kleine Meiſchbottiche
in Anwendung zu ſetzen? daruͤber iſt man noch nicht allge⸗
mein einverſtanden. Mit einem hohen Grade von Wahr:
ſcheinlichkeit laͤßt ſich aber annehmen, daß es nicht gut iſt,
Meiſchbottiche zu gebrauchen, worin man mehr als 8, hoͤchſtens
10 Berliner Scheffel Schrot (der Scheffel circa zu 85 Pfund

gerechnet), oder, ein Getreide fuͤr das andere genommen,
680 bis 850 Pfund Schrot mit einemmal einmeifchen kann,
wobei noch ein Raum für das Emporfteigen der Meifche,
während der Fermentation, übrig bleiben muß. |

$, 246,

Wähle man nun zum Einmeifchen für das Schrot
gegen einen Theil, dem Gewichte nach, neun Theile
Wäaffrigfeit, und erwägt man, wie folches aus der Er-
fahrung hervorgehet, daß 1 Pfund Schrot, wenn folches
mit Waſſer gemengt ift, nur den Kaum von & Pfund

Maffer ausfüllt, fo würde der Fubifche Raum, den bie _

Maffe von 8 Scheffel Weizenfehrot oder 680 Pfund ir:
gend eines andern Setreidefehrotes einnimmt, den Umfang
von 680 — 170 + 6120 — 6630 Pfund Waffer =
‚102 Rubiffuß betragen, Rechnet man nun noch den er:
forderlichen leeren Raum zum Emporſteigen der Meiſche
hinzu, ſo wuͤrde hierzu ein Bottich erforderlich ſeyn, der

139
am Boden 8 Fuß Längendurchmeffer hat, und deffen Tiefe
3 Fuß beträgt. Soll der Bottich hierzu die Geſtalt einer
länglich = runden Wanne haben, fo kann der Boden 9 Fuß
- Länge, fein Querdurchmeffer 9 Fuß, und feine Tiefe 13
Fuß betragen. Im einem Bottich von diefem Inhalt
wird man aber auch ohne Gefahr 10 Scheffel Weizen:
ſchrot oder im Durchfcehnitt 900 Pfund Seritert
überhaupt einmeifchen Fünnen,

5 7,

Beim Gebrauche folcher ovaler Meifchbottiche wird
freilich mehr Raum erfordert, als wenn höhere Faͤſſer
adhibirt werden; aber man gewinnt dadurch bei der Ar-
beit des Anmeifchens ganz vorzüglich, weil darin das Um⸗
arbeiten eben fo gut mit dem Rechen als. mit dem
Rührfcheid veranflaltet werden kann, und weil, wegen
der Laͤnge dieſer Gefaͤße, das Schrot mit dem Meiſch⸗
waſſer weit vollkommner unter einander gearbeitet werden
kann. Wer eine im Großen betriebene Branntwein—
brennerei Bat, und nur Höhe genug befißt, Fann
ſolche auch über einander placiren, und ihm wird es dann
an Kaum in keinem Falle mangeln.

Bon den verfchloffenen Meiſchgefaͤßen.
G 28,..
Man ift noch nicht darin einverffanden, ob die
Meifchgefäße während dem Gange der Fermentation ganz
oder nur halb, oder auch gar nicht verfchlöffen gehal-

ten werden follen; es wirb nothwendig feyn, mich hier
bei diefer Frage etwas zu verweilen, weil eine auf Gruͤn—

140

de geftüßte Beantioprkung derfelben — von Wich⸗
tigkeit ii

$. 249,

Sch habe bereits*) vor mehreren Jahren gezeigt,
daß, wenn man von zwei gleichen Maffen eingemeifchten
Schrotes die eine in einem dergeftalt verfchloffenen Meifche
bottich fermentiren laßt, daß Die Luft von außen ber nicht
unmittelbar darauf wirken fann; die andere aber, mie es
gewöhnlich der Fall ift, nur zum Theil bedeckt wird, man
beim Luttern und Weinen der aus beiden gemonnenen
Meiſche, im erſtern Fall eine größere Ausbeute an
Branntwein gewinnt, als im leßtern, .

$. 250,

Der Satz iſt wahr und richtig, aber die Urfachen,
welche dabei obmwalten, fehe ich gegenwärtig aus einem
andern Gefichtspuncte an als früher; ich werde daher hier
erft eine Befchreibung der erften Methode geben, dann
aber die Gründe aus einander feßen, worauf die günftige
Wirkung Preleioen geflüßt ift,

u, 81,

Man denke fich einen Meifhbottich, in welchem
5 Scheffel Weizenſchrot, der Scheffel zu 85 Pfund
gerechnet, alfo überhaupt 425 Pfund Schrot von irgend
‚einer Getreideart, mit einemmal angemeifcht werden follen,
Man denke fich ferner, dab im Sommer das Berhält:

9 S. Hermbſtaͤdt's Archiv der —— 2,3).
©, 64 iv, 4

141
niß des Schrotes zur Waͤſſrigkeit wie 1 zu 9, im
Herbſt und Frühjahr wie 1 zu 8, im Winter hingegen
nur wie 1 zu 7 genommen werden foll,‘fo wird diefes für
die angenommene Maſſe Waffer im: erften Fall, weil 1
Pfund Schrot nur den Raum von & Pfund Waſſer ein:
nimmt, — 340 — 85 + 3060 — 3315 Pfund oder = 51
Kubitfuß betragen,

g. 232.

Hierzu: ift ein Meiſchbottich —— der

gende Dimenſionen hat:

7 Fuß Laͤngendurchmeſſer im Boden,

4 — Querdurchmeſſer im Boden,

22— Fuß Tiefe, |
fo daß nach der Deffnung zu, die Wanne fich um einige
Zolle verengert, Er wird dann hinreichend groß feyn,
um nicht nur die Maffe von jener Meifche vollkommen
aufzunehmen, fondern auch noch Kaum übrig zu Iaffen
für dag Emporfteigen derfelben während der Fermentation,

9. 288,

Soll der Bottich luftdicht verfchloffen werden, fo müf:
fen die Stäbe am obern Ende inwendig gefalzt feyn, um
Iuftdichte Dedel von Holz aufnehmen und tragen zu fün-
nen. Man thut wohl, diefe aus zwei Hälften zufammen
zu feßen, und während des Gebrauchs die Fugen mit Lehm
zu verEleben, In der Mitte des Deckels befindet fich eine
Ereisrunde Deffnung, 6 bis 8 Zoll im Durchmeffer; in
welcher während des Gebrauchs ein 15 Zoll langes, am
untern Theile mit einem hervorftehenden Rande verfihlof:

142 | —

ſenes, Rohr von Blech eingeſchoben wird. Die vollftän-
dige Abbildung eines folhen Bottichs ſehe man Taf. 1.
Fig. 3. Der Bottich ruhet entweder auf Lagern, oder er
iſt Alina wie in der ARDDRUND, mit Füßen verfehen,

g. 254,

Mittelft eines fo eingerichteten Meifchbottiche kann
waͤhrend der Fermentation alles ſich entwickelnde kohlen—
ſtoffſaure Gas vollkommen entweichen, ohne daß at—
moſphaͤriſche Luft, und mit ihr Sauerſtoffgas,
von außen her zum gaͤhrenden Gute treten kann.

$. 255.

In meinen frühern Bemerfungen über bie Nuͤtzlich⸗
keit der verſchloſſenen Meiſchbottiche habe ich den Grund—
ſatz aufgeſtellt: daß, weil hier keine Luft von außen her
zur gaͤhrenden Meiſche treten kann, ſich auch kein Eſſig
bildete, folglich einerſeits der Fortgang der Fermentation
nicht unterbrochen, und andernſeits hingegen eine groͤßere
Ausbeute an Branntwein gewonnen wird.

26.

Ich habe indeſſen ſpaͤterhin die Erfahrung gemacht,
daß die Bildung des Effigg in der Meifche der größern
Ausbeute an Branntwein einerfeits gar nicht entgegen
wirft; und zweitens, daß der Branntwein, den man aus
einer fauer gewordenen Meifche gewinnt, fich durch feine
vorzuglichere Reinheit im Geruch und Geſchmack gar. fehr
zu feinem Vortheil auszeichnet. |

| 143
| GT —
Daß man aber eine groͤßere Menge Ausbeute an
Branntwein gewinnt, wenn in verſchloſſenen Gefaͤßen
operirt wird, bleibt ausgemacht; hat aber, wie ich mich
jetzt davon uͤberzeugt habe, ſeinen Grund darin, daß die
Entfernung einer großen Maſſe Alkohols dabei. verhin-
dert wird, der bei der gewöhnlichen Einrichtung der
Meifchbottihe mit dem Eohlenflofffauren Gaſe allemal
zugleich entweicht, hier aber, weil das Gas bei den
geſchloſſenen Meiſchbottichen vor ſeiner Entwei—
chung zu einer groͤßern Höhe emporſteigen muß, durch defz
fen eher. gefchehene Abkühlung nun verdichtet und nieder:
geſchlagen wird.

6258...

Um. dem Geſchaͤfte der Fermentation den hoͤchſten
Grad der Vollkommenheit zu geben, wird man dahin
kommen muͤſſen, nicht nur jede Meiſche in vollkommen
luftdicht verſchloſſenen Gefaͤßen ausgaͤhren zu laſſen, ſon—
dern uͤberdieß auch noch das dabei ſich entwickelnde koh—
lenſtoffſaure Gas durch Kalkwaffer ſtreichen zu laſſen,
um bie Koblenfofffaure darin abzufegen und den geiffigen
Antheil mit dem Waffer zu verbinden; nur dadurch wird
man in ben Stand gefegt feyn, keinen Verluft zu erleiden,
und aus einer gegebenen Maffe Getreide vielleicht den
dritten. Theil mehr Branntwein zu 'produciren, als auf '
dem gewöhnlichen Wege.

| a
Irrre ich nicht, fo war ich der Er ſte, welcher bereits im

144

Sahre 1802 die verfchloffenen Meifchbottiche in Vor—
ſchlag brachtez und alle ‚damit in Berlin angeftell-
ten Probearbeiten haben ihren guten Nutzen beſtatigt daß
man ſie nicht allgemein in Gebrauch geſetzt, hatte wohl
feinen Grund darin, daB die Arbeit damit befchwer-
licher iſt, als auf gewöhnliche Weiſe. In den Rheine
Tändern hat man mein Princip fpäterhin für die Gaͤh—
rung. des Moftes mit gutem Erfolge in:Anwendung ge
feßt, ohne zu erwähnen, daß man die Idee von mir ent
lehnt hat; und erſt ſeit kurzem hat ein gewiſſer Ger:
vais in Frankreich dieſes Prinzip auf die Gaͤhrung des
Moſtes nur mit einiger Abänderung angewendet, und da-
durch Auffehen erregt. Meine Anficht Iehrt, daß hier im-

mer aus gleicher Urfache auch gleiche Wirkung hervorgehet. |
Sch feste Feinen Werth auf eine dee, weil fie mein
Eigenthum ift; aber ich bin es mir ſchuldig, hier zu er-
wähnen, daß ich die Idee früher Hatte, wie es aus einer
Bemerfung vor zwanzig RE der gegebenen Beſchrei⸗
Mara hervorgeht.

$. 260,

Herr Piftorius*) begründet gleichfalls den großen:
Mutzen der ‚verfchloffenen Meiſchbottiche. Seine An-
fichten davon beftehen in Folgendem: »Jede beginnende
Fermentation (fagt er) iſt mit Wärmeentwidelung beglei-
tet. und kann überhaupt nur Statt finden, wenn die erfor:
derliche Wärme fich erzeugt, wmidrigenfalls man dieſelbe
der gährenben Maffe von außen ber zuführen muß.
Natuͤr⸗

9— Hiſtorius praktiſche Anleitung zum Branntweinbren⸗
nen ꝛc. S. ↄ9 u. 30 ꝛc.

145
Natuͤrlich wird alſo jede Ableitung der Wärme flörend
' wirken. Nun aber ‚führt nichts diefelbe fo fehr ab, als
die bewegte atmofphärifihe Luft, weshalb auch die Beruͤh⸗
rung derfelben mit der Meifche vermieden werben muß. Aus
eben dem Grunde find auch die zu niedrigen MeifchEufen zu
verwerfen, indem fie der Atmofphäre eine große Fläche dar:
bieten, und fo das Ausftrömen der Wärme befördern. Zu
der Meinung alfo, daß das Entweichen des Alkohols
aus offenen Gefäßen der wahre Grund des geringern Pro:
duktes, das man ſo gewann, ſey, berechtigte anſcheinend
die Erfahrung. Man behandelte naͤmlich gleiche Maſſen
Schrot in gleichen Gefaͤßen, von denen das eine offen,
das andere aber bedeckt war, deſtillirte nach beendigter Fer⸗
mentation beide Maſſen und erhielt von dem im bedeckten
Gefaͤße gegohrnen Gute eine größere Ausbeute an Brannt:
wein als aus dem andern. Diefe anfcheinende Thatfache
konnte allerdings obige Meinung herbeiführen; hätte man
aber den Gang der Fermentation genau beobachtet, fo
würde man bald den hinreichenden Grund in der weniger
guten Gährung der Maffe im unbedeckten Gefäße gefunden,
und fich überzeugt haben, daß allein die zu fehr ausffrömende
Wärme aus diefem, die mehr: gebundene aber in jenem
die Gaͤhrung hier befördert, Dort unterbrochen, und fo die
quantitative Differenz im Ertrage hervorgebracht. habe».
Meinerfeits. ftimme ich Bier Herrn Piftorius im allge⸗
meinen vollkommen bei. Daß man aber, wenn die aus dem
voͤllig verſchloſſenen Meiſchbottiche ſich entwickelnde Kohlen⸗
ſtoffſaͤure durch Kalkmilch oder Kalkwaſſer abſorbirt
wird, durch die Deſtillation dieſes Waſſers noch eine
merkliche Menge Alkohol gewinnt, der fonft mit ihr in

Hermbſt. Branntweinb. L XhL - 8

146

den Dunftfreis entwichen ſeyn wuͤrde, ſetzt auch die
Richtigkeit der angenommenen Anſicht außer Zweifel;
weil ſie durch die Erfahrung begruͤndet wird.

Sechſter Abſchnitt.

Von der beſten Art, den Prozeß des Fee: zu
VERRATEN |
5 261,
Pos Wort Meifchen (welches von Einigen auh Mai:
fhen, fo wie Meitfhen und Mötfchen genannt
wird) kommt eigentlih her von Mifchen, weil eine
Mifhung oder Mengung des gefihroteten Ge:
treides mit dem Waffer dadurch veranlaffet, und folches
zur Fermentation vorbereitet wird; ich merde zur Benen⸗
nung diefer Operation das Wort Meifche beibehalten.

6.268,

Das Meifchen ift dazu beftimmt, alle ertrahlrbare
Theile aus dem Getreide dadurch mit dem Waffer in”
Auflöfung zu fegen, und foldhe von den Hülfen und Fa:
fertheilen zu trennen. Deshalb müffen die Berührunge:
punkte des Getreides mit den Warffertheilen nach Mög:

fichEeit vermehrt werden.
! ; \

$ 263.

Man würde jenen Zweck in Eeinem Falle erreichen,

147
wenn man das Getreide fo grob fehroten wollte, wie fol-
ches zur Bierbrauerei hinreichend iſt: dort muß die Bil-
dung des Mehls nach Möglichkeit vermieden werden, hier
ift fie von feinem Nachtheil. Deshalb muß das Getrei⸗
de, es ſey roh oder gemalzt, fo zart gefchrotet werden,
daß folches in die Befchaffenheit eines groben Mehls über:
gehet, wenn daffelbe als -Branntweinfchrot gebraucht wer:
‚den fol; nur in diefem Falle wird der —— vollkommen
erreicht werden.

$. 264.

Der Prozeß des Einmeifchens wird in den Brannt:
weinbrennereien auf eine fehr verfchiedene Weife veran—
ftaltet, je nachdem folche auf einer größern oder geringern
Stufe der Vollkommenheit fiehen, oder je nachdem fie
mehr oder weniger rationell betrieben werden.

Kat er

Der Zweck des Einmeifchens ift, alle Iösbaren Theile
im Getreide, es ſey gemalzt oder nicht gemalzt, fo
vollkommen wie möglich daraus zu erträhfren‘, und Nolche
dadurch zur Fermentation vorzubereiten. Die Art und
Weiſe, wie diefer Zweck am beften und vollfommenften zu
erreichen ift, beftimmt das Ziel, welches ww erreichen man
trachten muß.

$. 266.

Als einzelne Geſichtspunkte, welche dabei berücfich-
figet werden NEN kommen hier in naͤhere Betrach⸗
fung: |

148 !

1) Die Vorbereitung jedes Getreides zum une

durch das Schroten beffelben, -

2) Die Beftimmung, ob es beffer ift, ‚Getreide von ei-
nerlei Art, oder Getreide von verfehiedener Art,
mit einander gemengf, zu verarbeiten.

3) Die Beſtimmung des beften quantitativen Berhält-

niffes der Wäffrigfeit zur feften Subſtanz, bei ver⸗

fchiedenen Jahreszeiten.
. 4) Die Beftimmung der beften Temperatur, bei der das
| Einmeifchen veranſtaltet werden muß;
dieſe Objecte ſollen hier einzeln naͤher unterſucht werden.

a. Vorbereitung des Getreides zum Einmeiſchen.

$. 267.

Das Getreide mag gemalztes oder nicht „ger
malztes feyn, fo ift es in jedem Betracht unumgänglich
nothwendig, felbiges zu zerEleinern, um den Eindrang der
Wäffrigkeit: in feine Eleinften Maſſentheile zu begünftigen
und zu ‚befördern; jene Zerfleinerung wird durch das
En deſſelben veranſtaltet.

$. 268,

Um Schrot für die Branntmweinbrennerei dar:

zuftellen, muß das Getreide dem mehlartigen Zuſtande

möglichft nahe gebracht werden, weil nur Dadurch eine
vollfommene Durchdringung und Erfraftion deffelben moͤg⸗
lich. wird: denn hier Eommt es nicht auf Klarheit an,
wie beim Finmeifchen des Malges zur Bierwuͤrze, ſondern
allein auf vollkommene Extraktion, weil das gegohrne Gut

| er
fogleich durch die Defkillation von feinem geiffigen Flui—
dum gefchieden und der Nüdftandi als Viehfutter benutzt
wird, f

b. Iſt es beffer, einerlei Art Getreide, oder
mehrere Arten mit einander gemengt zu
nehmen?

5. 269.

Es feheint, daß man über die Beantwortung der oben
aufgeftellten Frage noch. nicht ganz einverflanden iſt. Diele
Branntweinbrenner verarbeiten nur einerlei Art Getreide
im nicht gemalzten Zuffande; andere, einerlei Art, wovon
aber der eine Theil gemalzt iſt; eine dritte Klaffe arbeitet
nie anders, als mit ‘zwei oder drei verfchiedenen, unter
einander gemengten Getreidearten. Welche Methode ver:
dient nun hier den Vorzug? |

9. 270,

Die Erfahrung lehrt, daß, wenn eine und diefelbe
Setreideart auf Branntwein verarbeitet wird, und man
die Quantität des Daraus zu erhaltenden Branntweins, von
gegebenem Alkoholgehalt, beflimmt hat, und. es werden
von verfchiedenen Getreidearten zwei mit einander gemengte
verarbeitet, fo gewinnt man allemal eine größere Aus:
Beute an Branntwein, als vorher von gleichem Alkohol:
gehalt. Der zureichende Grund von Diefer Erfeheinung
üfE nicht anzugeben, die Erfahrung iſt aber beſtaͤtigt und
es Eann fich Jedermann davon Überzeugen,

150
| g 271.

Hieraus folgt aber von felbft, daß es rathſam ift,
nie eine ©etreideart allein zu nehmen, ſondern immer
zwei oder drei mit einander gemengt; Fann von diefen
gemengten ©etreidearten die eine gemalzt ſeyn, fo ift es
defto beffer; die Fermentation nimmt dann allemal einen
beffern Gang.

5.298,

Mendet man gemengte Getreibearten an, es fey der
eine Theil gemalzt oder nicht, fo ift es doch allemal zu
empfehlen, folhe mit einander gemengt gleich fhroten zu
loffen, und nicht einzeln gefchrotet mit einander zu
mengen. REN

$. 273.

Was die Verbältniffe betrifft, unter welchen die Ge-
freidearten mit einander gemengt werden koͤnnen, fo kann
ich aus meiner eigenen und auch durch Andere gemachten
Erfahrung, Folgendes darüber feftftellen:

1) Zwei Drittheile Weizen und ein Drittheil Rog—

gen,

2) Zwei Drittbeile Weizen und ein Drittheil
Gerſte. |

3) Gleiche Theile Weizen und Roggen und
Serfte, |

4) Drei Viertheile Gerfte und ein Viertheil Weizen.

5) Drei Diertheile Gerfte und ein Viertheil Roggen.

6) Zwei Drittheile gemalztes und ein Drittheil
nicht gemalztes Getreite,

N 151
7) Drei DViertheile Koggen und ein —6 ge⸗
malzte Gerſte.

8) Zwei Drittheile Roggen und ein Drittheil ge:
malzten Weizen, oder gemalzte Serfte

Hierbei ift allerdings zu empfehlen, wenn man «8 haben

Fann, immer einen Theil des Getreides im gemalzten Zu:

ftande anzuwenden, weil dann der Branntwein viel füßer

im Geſchmack wird, |
6 I,

Was hier von den DVortheilen über das Dermengen
ber Setreidearten gefagt worden ift, um einen beſſe⸗
ren Gang der Fermentation und eine größere Ausbeute
an Branntwein dadurch zu geminnen, findet unffreitig
auch eine Anwendung beim Gebrauche der Huͤlſen⸗
frücdhte, wenn folhe zur Branntweinbrennerei in An⸗
wendung gefeßt werden füllen; obgleich diefes erft noch
genauer durch Direkte Verſuche entfchieden werden muß;
in jedem Betracht iff es aber zu empfehlen, die gefchrote-
ten Hälfenfrühte in DVermengung mit einem Zufaße
von gefehrotetem Setreidemalze zu verarbeiten, um
einen regelmäßigen Gang der Fermentation herbei zu führen.

co Verhaͤltniß der Wäffrigkeit zur —
Subſtanz.

$. 279,

Es ift ſchon gefagt worden, daß, wenn man nach)
Grundſaͤtzen operiren will, es nothwendig wird, fich daran
zu gewöhnen, die trockne Subſtanz, es ſey Getreide

152

oder eine andere Materie, nicht nach dem Volum, fondern
allein nach dem abfoluten Gewichte zu nehmen, weil das
fpecififche Gewicht einer und eben derſelben Getreideart
nicht immer bdaffelbe ift, und dann fehr verfchiedene Er:
folge daraus hervorgehen müffen.

$, 276,

Diefes iſt nicht der Fall, wenn die Getreidearten
nach dem Gewichte angewendet werden: denn nun diffe:
riren fie zwar im Volum, aber die Ausbeute ift von allen
beinahe diefelbe, oder doch nur unbedeutend verfchieden.
Da aber das größere Volum einer Getreideart, auch eine
größere Anzahl Zwiſchenraͤume in demſelben vorausfegt,
fo folgt daraus, daß, wenn das gefchrotete Getreide ein-
mal eingemeifcht ift, das Volum der Meifche fih doch
gleich Eommen muß.

$. 277,

Wir wollen z. B. als mittleres Gmpistevechätniß
fefifeßen, daß:

a, ein Berliner Scheffel Weizen wiegen fait 95

‚Pfund, und man daraus ziehe an Branntwein Yon
gegebener Stärke 18 Berliner Quart.

b. Daß ferner ein Berliner Scheffel Roggen wie
gen fol 80 Pfund, und man daraus ziehe an
Branntmwein von, gleicher Stärfe, wie der vo=
rige, 15 Quartz; und daß

c. ein Berliner Scheffel Gerfte wiege 70 Pfund, und
man ziehe daraus an Branntwein 13 Quart,

fo wird man immer finden, daß, wenn man die Ausbeute

153

an Branntwein nach dem Gewicht des Getreides berech⸗
net, kein großer Unterſchied obwaltet.

0..:278, .

Wenn ein Berliner Scheffel Weizen, im Gewicht
zu 95 Pfund berechnet, 18 Berliner Quart Brannte
wein von gegebener Stärke liefert, fo beträgt folches, das
Berliner Quart zu 59 Parifer Kubikzoll, (oder dem Ge:
wicht nach 24 Pfund deftillirtem Waffer gleich gerechnet)
18 . 59-— 1062 Kubifzjol = 45 Pfund dem DBolumen
nach; folglich kommt für die Maffe von 2 Pfund Weis
zen, dem Volumen nacdy gerechnet, 1 Pfund Brannts
wein (=2Quart, zu fliehen; woraus alfo folgt,‘ daß, um
4 Berliner Quart Branntwein zu produciren, 95,
d, i. beinahe 54 Pfund Weizen erfordert werden.

§. 279,

Es giebt ferner ein Berliner Scheffel Roggen, zw
80 Pfund, an Branntwein, von gleicher Stärke mie
dem vorigen, 15 Berliner Quart, d. i. 15.59 = 885
Pariſer Kubifzoll, oder dem Volumen nah 373 Pfund;

und alfo folgt daraus, daß, um 1 Quart Branntwein
zu produciren, 53 Pfund Roggen erfordert werden.

$. 280.

Endlich gewinnt man aus einem Berliner Scheffel
Serfte, zu 70 Pfund gerechnet, an Branntwein von
‚ gleicher Stärke mit dem vorigen, 13 Berliner Quart, d,
i. 13.59 = 767 Parifer Kubikzoll, dem Volumen nach,

154

325 Pfund, folglich wird, um 1 Quart Branntwein
zu produciren, 55%, alfo wieder beinahe 5 Pfund Gerfte
erfordert. | Ä

$. 281.

Hieraus geht alfo fehr deutlich Bervor, daß der von
mir. oben aufgeftellte Satz: gleiche Maſſen verfchiedener
Gefreidearten, dem Gewichte nach berechnet, geben gleiche
Ausbeute an Branntwein, von gleichem Alkoholgehalt, eine
unbedeutende Kleinigkeit in der Differenz abgerechnet, voll-
Eommen als Norm angenommen werden kann; alfo ein
Deweis, daß der den Branntmwein producirende Stoff,
in den genannten Getreidearten ganz derfelbe iſt,
und nur die Differenz ihrer fpecififchen Dichtigfeit dem
zureichenden Grund enthält, warum die Ausbeute an
Branntwein aus felbigen fo verfchieden ift, wenn fie
bei gleichem Volumen und nicht bei gleichem Gewicht
verarbeitet werden,

Anmerfung Daß man aus denfelben Getreidearten ei-
ne größere Maffe an Branntwein ziehen kann, ge—
währt hier feinen Widerfpruch: denn die größere Aus—
beute an Branntmwein, welche irgend eine Getreide—
art zu liefern vermag, hängt allein von der groͤßern

Mafie des Amylums ab, das, im Verhältniß zu den

übrigen Beltandtheilen, darin enthalten: if.

$. \ 282,

MWendet man das, was bier von den Getreidearten
erörtert worden ift, auf die Kartoffeln an, falls fel-
bige auf Branntmwein benußt werden follen, fo erfen-
nen wir auch bier wieder eine Webereinflimmung, wenn
nur unbedeutende Differenzen nicht in Anfchlag gebracht

155
werden, die von feinem Belang find; und es ift alfo auch

bei. diefem Material unumgänglich nothwendig, folches
nach dem Gehalte der trodnen Subſtanz zu berechnen.

g 283,

"alla. die Kartoffeln in gewöhnlichen Zuffande
verarbeitet werden, ſo gewinnt man aus einem Berliner
Scheffel, der im Durchfehnitt 100 Pfund wiegt, zwiſchen
4: und 6 Berliner Quart Branntw ein, von gleichem
Alkoholgehalt wie derjenige, wonon man 18 Quart aus 95
Pfund Weizen gewinnt; als mittleres Verhaͤltniß Fann
man alfo 5 Quart als Ausbeute rechnen.

Werden die Kartoffeln in Scheiben zerſchnitten, und
in warmer Luft vollkommen ausgetrocknet, ſo liefern ſolche
von hundert Theilen 22 bis 30 Procent trocknen Ruͤck⸗
ſtand; man begehet daher keinen weſentlichen Fehler,
wenn man das Verhaͤltniß der trocknen Subſtanz in
den rohen Kartoffeln im Durchſchnitt auf 25 Pro:
cent, und das des darin enthaltenen Waſſers auf; 75
Procent feftftellt.

$. 285.

Dem gemäß beträgt alfo die trodne Subſtanz in 100
Pfund (— 1: Berliner Scheffel) rober Kartoffeln 25
- Pfund, und diefe 23 Pfund geben 125 Pfund (— 5 Ber:
liner Quart) Branntwein; folglich kommt für die
Maffe von 2 Pfund trodnen Kartoffeln, dem Vo—
lum nach berechnet, 1 Pfund Branntwein (=2 Quart)

156

zu fliehen; woraus alfo folge, daß, um 1 Berliner Quart
Branntwein zu produciren, 5 Pfund trodne Kartof:
feln erfordert werden, welches wieder, bis auf eine Klei:
nigfeit, mit den Getreidearten übereinftimmt,

Anmerkung Was in der Anmerkung zu $. 281. über
die Mehrausbeute an Branntwein aus den Getrei-
dearten erörtert worden iſt, findet much bei den Kar-
toffeln eine Anwendung: denn fie hängt von dem
großen oder. geringen Gehalte an Amylum ab. Nun
enthält manche Art Kartoffeln im rohen Zuſtande 10
bis 15 Proeent Amylum, folglih muß die der Teh-
tern Sorte auch eine größere Ausbeute an Brannt⸗
wein liefern koͤnnen.

$. 286.

Wenn nun hieraus folgt, daß die fammtlichen oben
erwähnten Getreidearten, wenn folche nicht nach dem
Dolum, fondern nach dem ‚abfoluten Gewichte berechnet
werden, in Rüdficht der daraus zu gemwinnenden Ausbeute
an Branntwein, nicht nur unter fich gleich find, fondern
auch darin mit der trocknen Subſtanz der Kartof:
feln übereinffimmen: fo ergeben fich Hieraus beftimmte
Hormalverhältniffe in Rüdficht der Ausbeute an Brannt⸗
vv ein, welche aus einem gegebenen Gewichte jener Materia⸗
lien gezogen werden kann; und e8 kommt nur noch darauf
an, die beſten quantitativen DBerhältniffe der trodnen
Subftanz zur Flüffigfeit beim Einmeiſchen zu
beffimmen, wenn in verfchiedenen Syahreszeiten, nämlich
im Winter, im Herbſt, im Fruͤhjahr und im
Sommer, in einer Branntweinbrennerei mit gleich gu=
tem Erfolge gearbeitet werden fol,

157
ariv E28

Bei der Beſtimmung des quantitativen Verhältniffes
der trocknen Subſtanz zur Wäffrigfeit beim Ein:
meifchen, mit welchem Material auch gearbeitet werden
mag, ift vor allen Dingen zu berüdfichtigen:

1) die Dickheit oder Duͤnnheit der Meiſche,
welche dabei gebildet wird;

2) die Möglichkeit des Anbrennens einer zu dik—
fen Meifche in der Lutterblafe und das Ueber:
fteigen derfelben, während der Deftillation ;

3) die leicht erfolgende Bildung der eff igartigen
Säure, in einer zu dien Meifche, in warmer
Jahreszeit; |

woraus alfo ‚wohl fehr deutlich hervorgehet, daß, wenn
- immer mit gleich gutem Erfolg gearbeitet werden foll,
man für jede Zahreszeit, und die davon abhängende Tem:
peratur, ein befonderes Verhaͤltniß feftftellen muß.

I. Berhältniß der trofnen Subſtanz zur
Stäffigfeit im Winter,
$. 288.
Wenn nur während der Wintermonate, d. i.
im Dezember, Januar und Februar gearbeitet wer-
den foll, fo kann man, ohne einen Fehler zu begehen,
das quantitative Verhaͤltniß der Flüffi gkeit jur trod-
nen Subſtanz wie 7 : 1 feftffellen, mit welchem Mar
terial auch, einfach oder im gemengten Zuftande, gear:
beitet werben mag; wobei aber ein für allemal nicht
aus der Acht zu laffen ift, daß 1 Pfund Schrot, wenn

158

folches mit Waffer gemengt iR, nur ve Umfang von 3
— Waſſer ausfuͤllet.

6. 289,

Setzen wir nun feſt, daß 100 Pfund irgend eines
Branntweinmaterials von trockner Beſchaffenheit einge—
meiſcht werden ſollen, und dazu in den oben gedachten
kalten Monaten 7 Theile Fluͤſſigkeit gegen 1 Theil
trofne Subſtanz hinreichend find, fo werden die
guantitativen DVerhältniffe der Wäffrigkeit zum Ein-
meifchen und zum Stellen, fo wie die der Hefe fol-
gendermaßen zu ſtehen kommen:

1. Waffer zum Einmeifchen 466 Pfd. — 1662 Bert. *

2. Waſſer zum Stellen 226 — = MW: — —

3. Hefe zur Gaͤhrung Be BE
9 700 Bfbd. = 260, Berl. Q.
Hierzu nun noch das Volum ei ni
von 100 Pfund Schrot, welches ——
gleich ift 75 Pfund Waffr, 7595 — — 830 — —

Summa des Bolums 775 Dfd.—290 Bel.Q.
wonach alfo die größere oder geringere Maffe leicht berech⸗
net werden kann, die man fuͤr eine Blaſe von gegebenem
kubiſchen a mit einem Mal einmeifchen will.

II. Berhältniß der trodnen Subſtanz zur
Fluͤſſigkeit im Frühjahr und im Herbft.

$. 290.

Wenn eine Branntweinbrennerei im Früh:
jahr, d. i. im März und April, fo wie im Herbft,

—— 159
(nämlich im September, October und November)
arbeitet,. wo die Temperatur der Jahreszeit ſchon Höher
ift, als in den früher angegebenen Wintermonaten, dann
muß auch dieMaffe der Flüffigfeit gegen die dertroc-:
nen Subſtanz verhältnißmäßig vermehrt werden. Aus
Erfahrungen geleitet, feße ich fie demnach auf acht Theile
gegen einen Theil trodne Subſtanz feft.

$. 291.

Geben mir dabei nun abermals feft, daß 100 fund
trodnes Material mit einem Mal aufÖranntwein
verarbeitet werden foll, dann kommt das Verhältniß fol
gendermaßen zu: fliehen:

1. Waffer zum Einmeifchen 533 Pfd. = 2132 Berl, Q.

2. Waſſer zum Stellen 299 1033 u. 7
3. Hefe zur Gaͤhrung 8 -= u ——

Hierzu das Dolum, welches

100 Pfund trodnes Mate:

rial einnimmt, nD»—-= 0 —
Summa des Bolums 875 Pf. 350 Berl.Q.

wonach man alfo in derfelben Blaſe, etwas weniger wie

im erften Fall, mit einem Mal wird abtreiben Eönnen,

I. Verhaͤltniß der trodnen Subftanz jur
Slüffigkeit im Sommer,
ng ‚290%

Während der Sommermonate (namlih im Mai, .
Juni, Zulius und Auguft), wo die Temperatur des
Dunftkreifes am höchften fteht, und falls der Gährungs-

160

raum, nicht in einem Keller befindlich ift, folcher vor
dem Einfluffe einer. höhern Temperatur nicht geſchuͤtzt bei:
ben kann, muß das größere Verhältniß der Wäffrig-
feit zur £rodnen Subſtanz in Anwendung geſetzt
werden, wenn man nicht eine zu raſche Fermentation
und einen zu frühen Uebergang des gährenden Gutes in
Säure befürchten will. Man ift indeffen völlig gefichert,
und Fann den ganzen Sommer hindurch mit gleich gutem
Erfolge arbeiten, wenn das Verhältniß von neun Theilen
Fluͤſſigkeit gegen einen Theil des trocknen Stoffes in
Anwendung geſetzt wird.

Anmerkung. Jene Berhefichtigung der Proportional⸗
Berhältnife der Flüffigfeit zur trodnen Sub—
fianz, nach der verfchiebenen Temperatur der Atmofphäre
im Gährungsraume, iſt befonders dann nothwendig,
wenn eine Branntweinbrennerei in die Nothwen—
digkeit geſetzt iſt, die Gährungsbottiche über der Erde
placiren zu müffen. Wer ein neues Gebäude zu dem
Behuf errichtet, wird wohl thun, für die Gährungsge-

faͤße ven Kellerraum zu beſtimmen. In guten Kel⸗
lern if die Temperatur zu jeder Jahreszeit ziemlich
konſtant, d. i. zwifchen ro bis 12 Grad Reaumür,
und bei einer folchen Temperatur des Gährungstaumes
koͤnnen zu jeder Jahreszeit für einen Theil trodne
Subſtanz, fieben Theile Wäffrigfeit in Anwendung
gefeizt werden, ohne dag man Rn Nachtheil im Erz
folge befürchten darf.

$. 293.

Bleiben wir bei diefem DVerhältniffe ftehen, und neh:
men an, daß gleichfalls 100 Pfund trodnes Mate
rial mit einem Mal verarbeitet werden foll, dann Fommt
das Ganje folgendermaßen zu ſtehen: }

| 1. Waf⸗

| | 161
1. Waffer zum Einmeifchen 600 Pfb. — 240 Berl. Q.

ig, Waſſer zum Stellen 22 1168 — —
3. Hefe zur Gaͤhrug 8s —— 33——
| 900,

Hierzu das Volumen von 100° |
Pfund Material 5 —- 2.90 — —

Summa des Volums 975 Pfd. = 390 Berl. Q.
Bleibt daher die Qutterblafe diefelbe, fo wird man
im Sommer darin am wenigften mit einem Mal bearbei:
ten fönnen.

— PER ZEN

Mer nach diefem Berhältniffe arbeiten will, der thut
wohl. die Lutterblafe gleich von einem folchen kubi—
fchen Gehalte anfertigen zu laffen, wie fie für die Arbeit
im Sommer erforderlich iſt; man wird dadurch den Vor:
theil genießen, daß im Herbft und im Frühjahr unge
fahr 125 Prozent, und im Winter ungefähr 25 Pro-
zent Material mehr mit einem Mal angemeifcht, und auf
einer folchen Blaſe abgeluttert werden kann; und die Klage
vieler Branntmweinbrenner, daß man in den heißen
Sommermonaten den Gang der Operation einftellen müffe,
um. nicht einen zu großen Verluſt zu a wird das
durch gaͤnzlich vernichtet werden.

$. 295,

Wir haben! bisher, bei der Beflimmung der quanti-
tativen Verhältniffe des trocknen Materials zur Wäffrige
£eit, nur allein die Getreidearten vor Augen gehabt, als
Weizen, Roggen und Gerfte, welche in fich ſelbſt
Hermbſt. Branntweind. J. XL. L

162

troden find; wir wollen jet Kartoffeln und Run:
felrüben oder Moorrüben zur Baſis nehmen, die
fon von Natur eine mehr oder minder. bedeutende Maffe
Waͤſſrigkeit in fich enthalten, welche bier mit in Anfchlag
gebracht werden muß. Wir wollen fie gleichfalls auf die
darin enthaltene trodne Subſtanz reduziren, und dann
die quantitativen Verhältniffe der Wäffrigkeit beſtim—
men, welche beim Einmeifchen und ‚beim Stellen Bra,
tet werden müffen. |

IV. DBerhältniffe der Wäffrigkeit beim
Einmeiſchen der Kartoffeln.

. 296.

Es iſt bereits früher (9 284.) bemerkt worden, daß,
ohne einen merklichen Fehler zu begehen, in den Kar:
töffeln das mittlere Verhältniß der trocknen Sub—
ffanz zu der darin enthaltenen wäffrigen Feuchtig—
Eeit wie 133 feftgeftellt werden kann, daß folglich hun—
dert Theile rohe Kartoffeln fünf und zwanzig Theile
trockne Subſtanz und fünf und ſiebzig Theile Wäff-
rigkeit enthalten, Werden die Kartoffeln gekocht, fo
bleibt diefes Verhaͤltniß unveraͤndert daſſelbe, denn ſie
nehmen beim Kochen, es geſchehe durch Waſſer oder
durch Wafferdämpfe, weder etwas am Gewicht zu,
noch erleiden fie einen Verluſt.

$...297.

Nehmen wir nun an, daß bie trodne Subſtanz
son hundert Pfund (= 1 Berliner Scheffel) Kartof:
Feln mit einem Mal eingemeifcht werden fol, fo werden

163

dazu 400 Pfund rohe Kartoffeln erfordert, die, um
folche bequem zu verarbeiten, vorher auf irgend eine ſchick⸗
liche Weife gahr gekocht werden müffen.

9. 298,

Kartoffeln, allein angeftellt, gehen aber nur. eine
fehlechte Gährung ein, fie müffen daher einen Zufaß von
Gerſtenmalzſchrot erhalten, der, wie ich mich durch
‚eigene Erfahrungen davon überzeugt habe, F oder 162
Prozent der trodnen Sub ffanz, oder A& Prozent der
rohen Kartoffeln betragen Eann, welches vollfommen
binreichend iſt; Dagegen jede reichlichere Anwendung des
Schrotes als. unnüß und verſchwenderiſch angefehen wer-
den muß, |

TEN $. 299,

Bleiben wir nun, bei biefem Derhältniffe ftehen, fo
folge daraus, daß, wenn die trockne Subſtanz von
100 Pfund Kartoffeln mit einem Mal eingemeifcht
werden foll, ‚ dazu erfordert werden 400 Pfund rohe,
welches 4 Berliner Scheffeln gleich if. Da aber die
x Rartoffelmeifche zäher ift als die vom Getreide,
und das Anbrennen derfelben in der Lutterblafe nicht
leicht verhütet werden kann, fo muͤſſen billig gegen einen
Theil trodne Subſtanz mwenigftens acht Theile Flüf-
figkeit in Anwendung gefegt werben,

Tee $. 300.
Nun. find enthalten in 400 Pfund roher Kar-
— 82

.164

toffeln an trodner Subflang 100 Pfund.
dazu & oder 163 Prozent Malgfehrot 162 —
Es beträgt alfo die trodnne Maffe in Summa 1162 Pfund: fund;
Diefe Maſſe foll dergeftalt eingemeifcht werden, daß in
der gefammten Meifche gegen 1 Theil trodne Sub—
ftanz 8 Theile (alfo in Summa 9332 Pfund) Wäffrig:
keit zu ſtehen kommen. Hiervon ſind ſchon enthalten:

1. In 400 Pfund rohen Kar—

toffeln 75 Prozent natürliche

Geuchtigkeit 300 Pfr. —=120 Berl. Q.
2. dazu Waffer zum Einmeifchen 4142 — 16513 — —
3. Waſſer zum Stellen 2095 — = 831 —

4. Hefe zur Gaͤhrung a —
983: — = 37— —
Hierzu das Volum von 1162

Pfund trockner Maffe 897, — — 35 — —
Summa 10208 — = 4084 — —

welche Meiſche gleichfalls in der vorher gedachten Lutter⸗
blaſe mit einem Mal abgetrieben werden kann.

V. Verhaͤltniß der Waͤſſrigkeit beim Ein—
meiſchen der Runkelruͤben.

$ 301.

Die Runfelrüben geben, wenn folche vollkommen
Iufttroden gemacht werden, im mittlern Durchfihnitt nur
20 Prozent trodne Subſtanz, folglich enthalten fie in
hundert Theilen 80 Prozent natürliche Feuchtigkeit. Sol:
len diefelben auf Branntwein verarbeitet werden, fo muß
jene. natürliche Feuchtigkeit mit in Rechnung kommen; fo

165

wie auch, um die Fermentation zu begunftigen, ein Zufaß
von Malzſchrot gegeben werden muß,

I RR

Angenommen nun, daß hundert Pfund trodne Gub:
ſtanz von Runkelruͤben mit einem Mal verarbeitet werden
follen, fo werden dazu erforderlich feyn:

Rohe Runfelrüben, 500 Pfd., deren

trockne Subſtanz beträgt 100 Pfd.
Dazu Malzſchrot Foder 163 Prozent 163 —
Summa 1162 Pfd.

Setzen wir nun feſt daß in der Meiſche von dieſen
4100 Pfund trockner Subſtanz die Feuchtigkeit zu jener
fih wie 8 : 1 verhalten foll, fo. werden Dazu überhaupt
933: Pfund Slüffigkeiten erfordert. Davon find bereits
enthalten: |

1. In 500 Pfund rohen Kun:
£elrüben, an natürlicher: Feuch-

tigfeit, 80 Prozent 400 Pfd.—=160 Berl, Q.
2, dazu Waffer zum Einmeifthen 3523— —14018 — —
3. Waffer zum Stellen 173 — = 01 — —
4, Hefe zur Gährung guet Zi ge NZ

Hiezu das Bolumen von 1162 Pfd.

trockner Subſtanz gegen Waffer 87 = =, —
Summa des Bolums 10203 Pfd. — 408: Berl, D.

Welches gleichfalls für die-früher gegebene Blafe paffend ift.

166 °

d. Bon der beſten Temperatur, bei welcher das |
Einmeiſchen und Stellen verrichtet wird,

'$,: 208,

Der Prozeß des Einmeiſchens ift dazu beflimmt,
das eingemeifchte Material zu erweichen, folches möglichft:
vollfommen zu extrahiren, und die Auflöfung der. auszieh:
baren Theile zu begünftigen, Die Anwendung des kal—
ten Waffers würde dieſen Zweck nicht erfüllen ; £ochen:
des Waffer Hingegen würde einen Theil des Mate:
rials in einen fehleimigen Kleifter ummandeln, und fo
einerſeits den regelmäßigen Gang der Fermentation fiöe
ren, anderfeits aber den baldigen Uebergang der gähren:
den Maffe in Säure herbeiführen; daher eine angemeſ—
fene Temperatur beim Einmeifchen eine höchft wichtige
Sache iſt.

308,

Im allgemeinen hat man in den Branntweinbrenne:
reien darüber noch Fein Normalverhältniß’feftgeftellt, und
nur in wenigen, die rationell operiren, bedient man fich
zu diefer Beflimmung des Thermometers. Diele Fen-
nen dieſes Inſtrument gar nicht einmal; das Gefuͤhl ihrer
Hand iſt alles, womit fie die Temperatur beſtimmen.
Das Gefühl eines Menſchen fuͤr den Eindruck der freien
—Waͤrme kann aber keinesweges als ein beſtimmter Maß—⸗
ſtab angeſehen werden, denn daſſelbe haͤngt theils von der
Konſtitution des Fuͤhlenden, theils von der geſunden oder
kranken Beſchaffenheit deſſelben, theils von der hoͤhern

‚oder niederern Temperatur der Atmofphäre ab, in

167

welcher der. Pruͤfende fich befindet. Per daher nach
Grundſaͤtzen arbeiten und nicht Schaden veranlaſſen will,
muß ſich ſchlechterdings eines Thermometers bedienen, um
die Temperatur genau nach demſelben zu beſtimmen.

$. 30.

Bei dieſer Temperaturbeſtimmung kommt aber noch
ein ſehr weſentlicher Umſtand in naͤhere Betrachtung, d. i.
die Beſtimmung der Temperatur im Sommer, im
Fruͤhjahr und Herbſte, und im Winter, wenn in
jenen Jahreszeiten gearbeitet wird: ein Umſtand, der nie
aus den Augen gelaffen werden darf; denn die Differenz
in der Temperatur des Dunftfreifes fo wie der
Meiſchbottiche erregt hier einen nicht weniger großen
Unterfihied in den Erfolgen der Ertraftion als ber
Germentation,

$. 306,

Nicht weniger Unterfchied in den Erfolgen nimmt
man'wahr, je nachdem der Prozeß des Einmeifchens,
mit Inbegriff des Stellens der Meifche, in drei
oder ‚nur in zwei Perioden eingetheilt wird. Man follte
es kaum glauben, daß diefe Verfchiedenheit etwas wefent:
liches mit fich führte, aber die Erfahrung begründet daf
felbe, wenn gleich kein zureichender Grund davon angege-
ben werden kann: gegen die Erfahrung kann m en Feine
Beflreitung möglich feyn.

6. 307.

Eben fo wenig ift es gleich viel, einerlei Temperatur

168 \

bei dem Einmeifchen zu beobachten, je nachdem man mit
an ſich ſelbſt trocknen Materialien, wie z. B. Getrei—
deſchrot ıc. oder mit Kartoffeln, mit Runkelruͤ—
ben sc. arbeitet, die ſchon von Natur Feuchtigkeit ent:
halten, welche daher in der Temperatur eine bedeutende
Veränderung herbeiführen Fann. Wir wollen die Gegen:
ftände nun näher beleuchten.

7
a. Einmeifchen in drei Perioden im Sommer,

$. 308,

Angenommen, daß der Prozeß des Einmeifchens in
drei Perioden wertheilt werden foll, namlich in das Ein=
teigen, das Einmeifchen. und das ©tellen, und
man arbeitet im Sommer, wobei als mittlere Tempe:
ratur des, Dunſtkreiſes im Gaͤhrungshauſe 16° Reaumuͤr
(— 79° Fahrenheit oder 20° der Centeſimalſkale)
feftgeftelle werden Eann, welches alfo auch die Temperatur
der Meifchbottiche ift, und man rechnet dabei gegen 1
Theil trodne Subſtanz, mit Einfehluß der Hefe, 9 Theile
Wöffrigkeit, z. B. für Getreidearten, da bie Kar:
toffeln oder Runkelruͤben nur im Winter, im
Herbft und im Frühjahr verarbeitet werden, fo ift die
Operation für 100 Theile trodne Subſtanz folgender:
maßen zu veranftalten:

1, Waffer zum Einteigen, von 32° R. 300 Pfd,—=120 B.Q.

2. desgl. zum Einmeifchen, v. 80° R. 300 — 120 ——
3. desgl. zum Stellen, von 100 R. 292 — 116 ——
4, Hefe zur Gaͤhrung ee —

: 900Pf. = 360 B. Q.

Dar — 169
Die Temperatur der Meiſche vor dem Stellen, im Som—
mer, wird dann ungefähr 56° Reaumuͤr betragen,
b. Einmeifohen in drei Perioden im Herbſt
und im Frühling,

$. 309.

Soll hingegen das Einmeifchen im Herbſt oder im
Srühling, mit 8 Theilen Wäffrigkeit veranſtaltet wer:
den, wobei man annehmen Eann, daß die Temperatur des
Dunftfreifes im Gährungshaufe, fo wie auch die der
Meiſchgefaͤße, nur 10° Reaumür (= 57° Fahrenheit
oder = 123° der Centefimalffale) betrage, dann
muß die Temperatur folgendermaßen geordnet werden:

1. Waffer 3. Einteigen v. 360° R. 2662 Pfd. = 1062 B.Q.
2. desgl. z. Einmeifchen v. 80°R. 2662 — S 10623 — —
3. desgl. zum Stellen von 12° R, 2582 — = 103,,— —
A. Hefe zur Gaͤhrung ur 1,
800 Pfd. = 320 B. Q.
Hier wird die Temperatur der Meifche, vor dem Stellen,
ungefähr 58° Reaumuͤr betragen. |

c. Einmeifchen in drei Perioden im Winter.

$. 310.

Nehmen wir endlich an, daß in den Wintermo:
naten gearbeitet werden foll, und die Temperatur des
Dunftfreifes im Gährungsraume, fo wie die der
Meifhgefäße, nur 8° Reaumür (= 40° Kahren:

170 | |
beit oder — 10° Een efimalffale).befrage; dann
muß die Temperatur folgendermaßen geordnet werden:

1. Waffer z. Einteigen v. 44° R. 233 Pfr. 931 B.Q.
2, desgl. z. Einmeifchen v. 80° R. 233 — ——— _——
3. desgl. zum Stellen von 14° R. 226 — — ——

‚A Hefe zur —— 8 Br Zn

MER SEER

Wobei die ——— der Meiſche, vor dem Stellen,

ungefaͤhr 600 Reaumuͤr betragen wird.

6. 311.

Wenn ich hier die Methode beſchrieben habe, den
Prozeß des Einmeiſchens durch drei Perioden zu veran—
ſtalten, fo ift es blos gefchehen, um diejenigen, die an
eine folche Methode gewöhnt find, darauf aufmerkfam
zu machen, daß es nicht gleichgültig if, welche Tempera:
tur dabei beobachtet wird, fo daB man bei Falter Jahres⸗
zeit eine höhere Temperatur beobachten muß, als bei
warmer, wenn man mit einem gleich glüdlichen Erfolge
arbeiten will. Dagegen ziehe ich es vor, die Arbeit nur
in zwei Perioden zu vertheilen, weil in der That alsdann,
obſchon Eein zureichender Grund davon angegeben wer:
den Fann, die Ausbeute an Branntwein A groͤ⸗
ßer a \

a. Einmeifchen in zwei Perioden im Sommer

§. 312.

Wenn der Prozeß des Einmeifchens im Sommer ver:
anftaltet, und dabei das Verhältniß von 9 Theilen Wäff:

471
rigfeit zu 1 Theil trodner Subſtanz beobachtet wird,
fo ift es am rathfamften, die ganze Maſſe der Waͤſſrigkeit
in drei Theile zu vertheilen, und davon zwei Drittheile
zum Einmeifchen und ein Drittheil zum Stel:
len der Meifche zu gebrauchen, Vorausgeſetzt, daß nun
100 Theile feſte Subſtanz mit einem Male eingemeiſcht
werden ſollen, ſo wuͤrde das Ganze folgendermaßen zu ſte⸗
ben kommen:

1. Waſſer z. Einmeiſchen v. 50 R. 600 Pfd. 240 B.
2. desgl. zum Stellen von 1008. 292 — 116: ——
3. Hefe zur —
900 Pfd.360 B. Q.

Die Temperatur der Meiſche vor dem Stellen wird dann
ungefaͤhr 56° Reaumuͤr betragen.

b. Einmeiſchen in zwei Perioden im Herbſt
und ———

6. 313,

Wird der Prozeß des Einmeiſchens, in be Deriöten
vertheilt, im Herbſt und im Frühling veranftaltet,
‚and dabei die mittlere Temperatur des Dunflfreifes im
Sährungsraume, fo. wie die der Meifchgefäße auf 10°
Reaumuͤr feffgefkellt, und gegen 1 Theil trockne Subſtanz,
8 Theile Waͤſſrigkeit in Anwendung geſetzt, ſo muß das
Ganze folgendermaßen geordnet werden:
1. Waſſer z. Einmeiſchen v. 61° R. 534 Pfd. 2133 B. Q.
2. desgl. zum Stellen von 120 R. 258 — 1032 — —
3 Hefe zur Gaͤhrung 8— 33 —
N 800 Pfd. 320 B. Q.

172

wobei die Temperatur der Meifche vor dem Stellen un:
gefähr 58° Reaumuͤr betragen wird.

c. Einmeifchen in zwei Perioden im Winter.
$. 314.

Bleiben wir bei dem angenommenen DVerhältniß fte-
ben, daß die Temperatur des Gährungsraumes, und
fo auch die der Meifchgefäße, im Winter im Durch⸗
ſchnitt nur 8 Grad Reaumuͤr betraͤgt, und das Einmei—
ſchen in zwei Perioden, bei dem Verhaͤltniß von 1 Theil
trodner Subſtanz gegen 7 Theile Wäffrigkeit, verrichtet
werden foll, fo muß das Ganze folgendermaßen — |
werden:

1. Waſſer z. Einmeifchen v. 64° R. 467 pid. — 186% B.Q.
2. desgl. zum Stellen von 14°R, 228 — = %0.— —
3, Hefe zur Gaͤhrung 8 "= 31 _——

700B9f8.= 280 B. Q.
Hier wird die Temperatur der Meifche vor dem Stellen
gegen 60° Reaumür hetragen

d. Verhaͤltniſſe der Temperatur beim Einmei—
ſchen der Kartoffeln und Runkelruͤben.

$. 315.

Wenn Kartoffeln oder Runkelruͤben einge—
meiſcht werden, ſo enthalten beide ſchon die ihnen von
Natur inhaͤrirende Feuchtigkeit, welche bei den erſteren
75 und bei den letzteren 80 Procent betraͤgt. Nehmen

173

wir nun an, daß 400 Pfund Kartoffeln mit einem Mal
eingemeifcht werden follen, fo beträgt:

1) die trodne Subſtanz darin nur 100 Pfund.

2) die Waͤſſrigkeit hingegen 300 —

| 0 Pfund.

Hierzu Fommen jeßt zum Sinmeifihen an Waͤſſrigkeit
420 Pfund. Haben nun die zerfleinerten Kartoffeln eine
Temperatur von 16 Grad Reaumür, welches immer
mit Wahrfcheinlichkeit angenommen werden kann, fo kann
das Waffer zum Einmeifchen ohne Gefahr von 80° Reau—
mür, alfo fiedend Heiß, angewendet werden, und die Tem:
peratur der Meifche wird dann doch nicht über 60° Reau⸗
mür betragen. Ein Gleiches gilt auch+für die Runkel—
rüben, wenn nad den angegebenen Verhaͤltniſſen mit
- felbigen gearbeitet wird. a,

$...316.

Wer mit Kartoffeln und Runfelrüben arbei:
tet, und zwar.nicht mit Eleinen, fondern mit großen
Quantitäten, fo daß z. B. 10 Scheffel (= 1000 Pfund)
mit einem Mal eingemeifcht werden koͤnnen, und der
Quetſchapparat im guten Stande ift, fo daß die gahr
gefochten Kartoffeln, waͤhrend dem Zerquetſchen, ſich nicht
bedeutend abkuͤhlen koͤnnen, der kann, mit Erſparung an
Zeit und Brennmaterial, ſich der folgenden 4 rg
art mit an Nutzen bedienen. | ta

$. 317.0 0008 |

* Angenommen, daß 10 Scheffel (= 1000 Pfund) Kar:
toffeln mit einem Mal eingemeifcht werden follen, und das

‚TFA

Verhaͤltniß der Flüffigkeit zur trodnen Subſtanz wie 8
zu 1 beobachtet wird; der Zufag von Malzſchrot aber
wie vorher; fo kommen folgende —— in Be⸗

trachtung:
1. Die trockne Subſtanz in 1000 Pfd. Kartoffeln 250 pfd.
2, Malzſchrot 162 Procent 412 —

| 2912 Pfb.
Dazu werden Überhaupt erfordert an Wäffrigkeit, 8 zu 1
gerechnet: 23332 Pfd. = 9333 B. Q.
Diefe 23332 Pfo. = 933: Quart vertheilen fih folgen:
dermaßen:
4. In den Kartoffeln find enthalten. 750 Pfd.=300 B. Q.
2. Zum Einmeifchen der Kartoffeln |
werden erfordert. . 0. 50 — = 20 ——
3. Zum Einmeifchen des Schrotes
werden erfordert . 2... Bdr— 2 1335 —
4, Waffer zum Stellen der Meifhe 620 — =248 — —
5. Hefe zur Gaͤhrung... 80 — = 32 —
2333: Pfd. = 933:B.Q.
welches alfo die Totalmaffe der Flüffigkeit iſt, die die fer:
fige Meifche von 10 Scheffeln — Kartoffeln
einnimmt.

$.. 318, |
Es wird nun damit folgendermaßen operirt: das
Einmeifchewaffer, alfo 200 Quart, wird Falt in den
Meifchbottich gebracht. Die Kartoffeln werden, fo
wie fie aus der Quetſchmuͤhle Eommen, hinein gerührt.

Das Malzſchrot wird, in einem befondern Gefäße, mit
133 Quart Waffer eingemeifcht, von 58° Reaumuͤr,

175

und dann, wenn folches bis auf 40 Grad abgekühlt ift,
die Kartoffelmeifche zugefeßt. Wenn die gemengte
Meiſche bis auf 30° Reaum uͤr abgekühlt if, wird fie
‚mit den 380 Quart Waffer von 14° Reaumuͤr geſtellt.
Wenn die gefüllte Meifche bis auf 22 Grad abge:
kuͤhlt iſt, wird die Hefe darin gerührt. Die Fermenta-
tion. erfolgt fehr gut, man erfpart die Feuerung zum Ein:
fohießem, und alles gewährt einen fehr glüdlichen Er:
folg; vücfichtlich der Ausbeute an Branntwein.

FIT

Re RE,

Siebenter Abſchnitt.
Von der Hefe oder Baͤrme, und der kuͤnſtlichen Dar—
ſtellung derſelben.

$. 319,

Die Hefe oder Baͤrme iſt ein den Branntwein:
brennern fehr unentbehrliches Material, wenn fie nicht
in die Nothwendigkeit gefeßt ſeyn wollen, fotche bald gut
bald fehlecht von den Bierbrauereien theuer anzukau⸗
fen, oder, falls es Brennereien auf dem platten Lande
find, ausdrüdlich Dier brauen zu müffen, um nur Hefe
zu befommen. |

0.7300,

Die Hefe ift ihrer Natur nach ein in ununterbro=
chener GAhrung befindlicher Teig, mit vorwaltenden Kol:
Intheilen: verbunden, Sie bildet ſich am reichlichften waͤh⸗

176

>
!

rend der Fermentation der in Gaͤhrung geſetzten Bier:
würze, und trennt fich dann in zwei Theile, von wel:
chen der eine oben auf ſchwimmt, und Oberhefe (auch
Spundhefe und Kopfhefe) genannt wird; der an:
dere aber fich zu Boden feßt, und Unterhefe (Gap:
hefe, Faßhefe) beißt,

$. 321.

Die Hefe fiheint zu ihrem Hauptbeftandtheil die
Kolla zu enthalten, welche, wenn fie aus Bierwürze
fich bildet, der Ausfcheidung beim Malgen des Getreides
entgegen war. ie enthält außerdem noch mehlichte
Subftanz und Schleimzuder und a
faure mit der Kolla verbunden.

$. 322,

Die Oberhefe, welche in den Bierbrauereien fich
bildet, wird gewöhnlich nur an die Baͤckereien verfauft;
fie ift viel reiner, leichter und zaͤher als. die Unterhefe.
Die befte Oberbefe iſt diejenige, welche beim Ausgähren
des Biers, in Fäffern oder Tonnen, aus dem Spund—
Ioche herausgeftoßen wird. Sie unterfcheidet fich jedoch,
je nachdem fie. aus. weißem oder braunem Biere
gebildet. ift. |

—668328

Die Unkterhefe iſt in der Regel viel weniger rein;
ſie iſt es, welche allein zur Branntweinbrennerei
in Anwendung gefeßt wird, Sie enthalt im Durchſchnitt
weit mehr fremdartige —— son Huͤlſenthei⸗

len

| vi 177
len %,, die fich mit Aledengefilagen Gaben; und leiſtet,

als gahrungserregendes Mittel, viel weniger, als. die
Oberhefe.

$. 324.

So wie man die Hefe aus den Bierbrauereien
bekommt, iſt ſie ſelten etwas mehr als ein dickes truͤbes
Bier, und leiſtet daher auch, wenn fie in den Brannt-
weinbremnereien in Anwendung gefeßt wird, nicht
immer einen gleich guten Erfolg. Eine vollkommen gute
Bierhefe muß frifch, rein, kraͤftig riechend, und weder
fauer noch mulftrig von Geſchmack feyn, und fich lange
dick erhalten, ohne in die Beſchaffenheit eines duͤnnen
Bieres uͤberzugehen.

$. 325,

Um ſich von der — Beſchaffenheit einer Hefe über:
Haupt zu überzeugen, bedient man ſich des folgenden Mit:
tele. In ein Berliner Quark. (gleich dem Umfang von
2: Pfund Waffer) fehüttet man einen Eßloͤffel voll ſtarken
Kornbranntwein, thut ein halb Loth Zucker und -
einen. Eplöffel voll Weizenmehl hinzu, rührt dann alles
wohl unter einander und laͤßt hierauf das Gemenge ruhig
ſtehen. Wenn die Hefe von guter Befchaffenheit war, fo
fommt fie bald in Fermentation und hebt fih empor;
Erfeheinungen, die im entgegengefeßten Fall nicht Statt
finden. Auch pflege man die Güte der Hefe dadurch zu
prüfen, daß man ein Paar Tropfen derfelben in fieden-
‚des Waffer fallen läßt; ſchwimmt ſie oben auf und
Hermbſt. — I. Thl. M

178

gerinnt tie Fett, ſo iſt dieſes ein Beweis ihrer Guͤte;
ſinkt fie hingegen zu Boden, fo iſt fie untauglich.

Grundmifchung der Hefe.

$. 326,

Eine hemifche Zergliederung der Hefe (von welcher
Befchaffenheit folche war, iſt nicht bekannt) verdanfen wir
Herrn Dr. Weftrumb in Hameln. Seiner Unterfu-
hung zufolge enthalten 15060 Theile Bierhefe folgende
nähere Beftandtheile: |
15 Theile Kohlenſtofffaͤure.
10 — Eſſigſaͤure.
45: — Aepfelfaure:
240 Ertraftivftoff.
240 Theile Schleim.

315 — Zuderfoff.
480 — Kolla oder Leimftoff.
13595 °— Wäffrigkeit,

Man vermißt dabei die nicht zu besmeifelnde Gegenwart
des Alkohols und der Phosphorfäure, die ich felbft
in jeder Hefe gegenwärtig fand. Die gegenwärtige Ef-
figfaure Eanın wohl nur als ein zufälliger Theil angefehen
werden, als ein Beweis der anfangenden Verderbniß.

$. 327.

‘ Wir ſehen aus jenen Beſtandtheilen der Hefe, *

mit Ausnahme der Waͤſſrigkeit, die Kolla oder der ve:
getabilifhe Leimſtoff, am reichlichften darin vor:
waltet und er iſt unftreitig das Einhüllungsmittel für

| | | 179

die übrigen Subſtanzen, die, vereinigt mit ihm, die Hefe
als Produft bilden, In der Kolla feheint es aber wie⸗
der die Zimome ($. 72) zu ſeyn, welche der Hefe die
Fähigkeit ertheilt, die Meifche in Fermentation fehen
zu fönnen, | |

Künftliche Erzeugung der Hefe,
$. 328,
N

Der Mangel an natürlich gebildeter Hefe hat ſchon
langft die Branntweindbrenner in Bewegung gefegt, auf
die Anfertigung einer Eünftlichen Hefe Bedacht zu
nehmen. Diefes hat eine Menge Vorfchriften zu diefem
Behuf veranlaffet, die mehr oder weniger brauchbar find,
Sch will hier mehrere diefer Vorfchriften mittheilen, damit
man ſich diejenige auswählen Fann, mit der man beim
Gebrauch am beften zufrieden zu fern glaubt,

T. Rünftliche Hefe nad) des Berfaffers Methode,
$. 329,

Um diefe Hefe zu produciren, wird ein Gemenge von:
12 Pfund Weizen: Luftmalz, und
75 — Gerſten-Luftmalz,
beide im grob gefchroteten Ei, in einem ——
Bottich mit
15 Quart Waſſer von 58° Reaumuͤr Temperatur
angerührt, und wenn alle Klumpen vollfommen zertheilt
find, werden noch |
Ir, 15 Quart Eochendes Waſſer
| M 2

180

hinzugegoffen, alles wohl durch einander gearbeitet, und
dann das Ganze, wohl zugededt, 2 Stunden lang fe:
hen: gelaffen, Damit das Schrot gut ertrahirt werden fann;
worauf Die gebildete Würze von den Huͤlſen abgezogen
wird. Iſt dieſes geſchehen, ſo uͤbergießt man den huͤlſi igen
Ruͤckſtand noch mit
10 Quart ſiedendem Waſſer,

laͤßt es eine halbe Stunde damit in Beruͤhrung, und zie—
het alsdann das Fluͤſſige abermals vom Bottiche ab.

6. 330.

Die ſaͤmmtliche erhaltene Würze, welche jetzt dem
Umfange nach nicht viel über 30 Berliner Quart beträgt,
wird nun in einem offenen Keffel bis auf den Umfang
von 20 Quark eingefocht, — der ſo weit eingedickten
Fluͤſſi gkeit

16 Loth guter Hopfen,
im zerkleinerten Zuſtande beigeſetzt, und mit dieſem ſo
lange gelinde eingekocht, bis alles auf den Umfang von
16 Quart verdunſtet iſt, worauf das Fluͤſſige durch ein
Sieb gegoſſen und der ruͤckſtaͤndige Hopfen gut ausge—
preſſet wird. Die im Seigerbottich übrig bleibenden Tre:
bern fönnen bei einer Einmeifchung von Schrot mitge:
nommen werden, um nichts zu verlieren.

ße. Ball.

Die fo zubereitete Würze bleibt nun an einem Füh-
fen Orte fo lange fiehen, bis folche zur Temperatur von
30 Grad Reaumür ka ift, * derſelben zuge⸗
ſeht werden:

181
74 Mund Weizenmehl, ’
6 Roggenmehl.:

Nachdem alles fo lange wohl unter einander 'gearbeitet
worden, bis Feine Klumpen mehr übrig find, wird bie
breiartige Maffe durch ein Sieb gegoflen; noch
1 Quart gute Hefe |

hinzu gegeben, worauf nochmals alles wohl unter einander
‚gemengt werden muß; endlich wird das Gemenge in einem
leicht bedeckten Gefäße der Gährung überlaffen, da denn
nach einem Zeitraume von 48 Stunden die Hefe zum
Gebrauch fertig iſt. |

—

Jene Hefe leiſtet alles was man davon erwarten kann,
und fie iſt fo dauerhaft, daß fie fih im Sommer 14
Tage bis 3 Wochen, im Winter hingegen 4 bis 5
Wochen hält, wenn fie an einem Fühlen Orte aufbewahrt
wird, ohne zu verderben, Soll eine neue Portion Hefe
angefertigt werden, fo wird alsdann der nöthige Zuſatz
son Hefe, um folche in Sermentation zu feßen, von der _
noch vorher übrig bleibenden angewendet.

Künftliche Hefe nach einer andern Art des Verfaſſers, die
| zugleich für die Weißbrotbaͤcker brauchbar ift.

Si Ba
Eine andere fehr brauchbare kuͤnſtlich bereitete Hefe,
nach meiner eigenen Angabe, die nicht nur für die Brannt-
mweinbrennerei, fondern auch für die Weißbrot:

182 |
baͤckerei mit Nutzen angewendet werden kann, wird
folgendermaßen zubereitet:

18 Pfund Luftmalz von Weizen, und
4 — Luftmalz von Gerfle,

werden zuſammen groͤblich geſchrotet, oder auch bloß zer—
ffampft, und das Ganze mit
18 Quart Waffer von 40 Grad Ye aine

in einem hoͤlzernen Gefäße angeruͤhrt, hierauf aber noch

30 Quart Waffer von 80° Reaumuͤr Ä
zugegeben, alles wohl unter einander gearbeitet, und zwei
Stunden lang bedeckt ftehen gelaffen; worauf die gebildete
Meifhe durch ein Seigerfaß oder ein Sieb von dem
Häülfen abgezogen, und, um alle Eräftigen Theile zu er
frahiren, der Rüdftand noch mit einem Paar Auart Waffer
übergoffen wird. |

$. 334,

Die fo erhaltene Würze wird nun in einen kupfer⸗
nen Keſſel gebracht, derſelben
10 Pfund geſchaͤlte Kartoffeln.
im zerfleinerten Zuftande zugegeben, und dann unter
ſtetem Umruͤhren alles ſo lange gekocht, bis die Kartoffeln
voͤllig aufgeloͤſt ſind, worauf der Fluͤſſigkeit
32 Loth guter Syrup, und
2 — zerkleinerter Hopfen
zugeſetzt, und alles fo lange über, dem Feuer abgedunftet
wird, bis die ruͤckſtaͤndige Flüffigkeit noch 12 ‚Berliner
Quart beträgt; worauf. nun alles durch ein. Sieb ge:
goffen wird, |

1083

g, 338,

Wenn das Fluidum bis auf 14, Grad — a

gekuͤhlt iſt, ſo wird demſelben

2 Pfund Weizenmehl, age

1 Quart gute Weißbierhefe und |

das Weiße von 4 Eiern
zugegeben, alles recht wohl unfer einander gearbeitet, bis
alle Klumpen verfchwunden fi ind, und die Maffe an einem
fühlen Orte fich felbft der Gaͤhrung überlaffen. Sie ift
im Zeitraume von 48 Stunden beendigt, und die Hefe
Fan nun sam BOppeIKeN Behuf Ban werden.

Aktie Hefe von Deter Stoen
G. 336,
Der Bädermeifter Peter Stock zu Tottenham
Court Hood in der Graffchaft Middlefer, hat
die Zubereitung nachftehender Fünftlicher Bierhefe in
Vorſchlag gebracht. Sie foll ſowohl für die Brannt⸗
weinbrennerei als auch für die Sarereten ‚brauch:
bar fen. BI

s. a.

Zur Zubereitung der gedachten Hefe werden
3 Pfund Weizen⸗Luftmalz
im a — ford Ber ke ‚Art
er
3 Sallsne * 10 Berliner — — Waſſen
angemeiſcht, und die Maſſe 3 Stunden lang bedeckt ſte⸗

hen gelaffen; worauf ‚die gebildete Würze abgezogen, und
auf jede Gallon (= 3% Quart) derfelben

2 fund guter Farinzucker

geſetzt, und alles bis zur Aufloſung des Ess: umge:
rührt wird.

$. 338,

Man bringt nun alles in ein Fleines yaffendes Sof,
verfchließt das Spundloch deffelben mit Papier, und feßt
felbiges an einen mäßig warmen Ort, ah welchem folches
vier Tage lang ruhig. flehen bleibt. Nun bereitet man
aus berfelben Quantität Malz und Waffer eine zweite
Würze, ohne Zuſatz von Zuder, mengt diefe mit der
erften ungegohrnen aus dem Faſſe, nachdem fie fich vorher
‚ bis zur Temperatur von 30 Grad Neaumür abgekühlt
Hatte, Diefes Fluidum iſt jeßt fertig, um in Gaͤhrung
gefeßt zu werden. |

$. 339,

Jetzt kocht man 15 Pfund Hopfen mit 24 Gal—
lons (= 763 Quart) Waffer fo flarf ein, daß nur noch
16 Sallons (= 63% Quart) übrig bleiben, worauf, wenn
die Flüffigkeit. ſich bis auf 70% Reaumuͤr abgekühlt Hat,
derſelben zuerff
/ 52 Pfund: Weizenmalsfehrot
zugemengt werden; nachdem das Ganze drei Stunden
macerirt hat, wird die gebildete Würze in ein reines Faß
abgezogen. Den Ruͤckſtand begießt man abermals mit
30 Quart fiedendem Waffer, läßt es drei Stunden

. |

185

damit mageriren, und zieht die um igfeit in ein reines a
Faß ab.

$. 340.

Wenn die erfte gehopfte Würze eine Tempera:
tur. von 30° Neaumür angenommen bat, fo feßt man
derfelben 8 Berliner Quart von der gegohrnen Fläf
ſigkeit ($..338.) zu, rührt alles wohl um, läßt das Ge
menge 10 bis 12 Stunden lang flehen, und die Hefe
ift nun. zum Gebrauch fertig. Ueber die, Befchaffenheit
diefer Hefe kann ich nicht urtheilen, da. ich ſolche nicht
felbft unterfucht Habe; muß aber bemerken, daß die hohen
Temperaturen, welche der Derfertiger zum Einmeifchen
vorſchreibt, nur nachtheilig auf die fertige Hefe und *
EPIDARE einwirken müffen.

* *

Fiedler's kuͤnſtliche Hefe.
$.. 341,

Um eine Eünftliche Hefe zu bereiten, die zur Brannt⸗
weinbrennerei vorzuglih brauchbar ift, bedient Herr
Fiedler -fih FOREN —— Es werden zu dem
Behuf a
; 16 Pfund Serflen-Euftmal;

im gefehroteten Zuftande, mit

24 Pfund Waffer
gemengt, und damit fo lange gefocht, bis alles Auf den
Umfang von 6 Quark eingedickt if. Nun laͤßt man die
Abkochung durch ein Sieb laufen, und fie wird jeßt un:
gefahr den Umfang von 12 Pfund Waffer betragen.

—

186
$. 342. E
Man. Eocht nun A Loth guten Hopf en in einem be:
deckten Gefäße ‚mit 8 Pfund Waffer £ Stunde Iang
oder fü Tange bis noch 2 Pfund Flüffigkeit übrig find;
worauf das Fluidum gleichfalls durch ein Sieb gegoſſen
wird, Man mengt nun die Hopfenbrühbe mit der
vorher erhaltenen Würze zufammen, feßt dem Gemenge '
1 Pfund gute Kopfhefe |
au, rührt alles wohl unter einander, und läßt nun: das
Gemenge in einem bededten Gefäße ruhig feehen, da .
denn die Sährung fehr bald erfolgt, Laͤßt diefe nach, “
fo wird das zwifchen der obern und der untern Hefe
ruhende Bier abgezogen, und beide Hefen unter einan⸗
der gemengt, und das Gemenge zum Gebrauch “ange:
wendet. |
Winkler's Fünftlihe Hefe,
9. 348.

Diefe Zubereitung einer kuͤnſtlichen Hefe wurde
vor einigen Jahren als ein Geheimniß. verkauft, wofür
man fich einen Friedrichsd’or bezahlen ließ. Zu ihrer
Darftellung werden

5 Pfund Gerſtenmalzſchrot und

18 Berliner Quart Waffer
in- einen Keffel, unter fletem Umrühren; eine halbe Stunde
lang im Kochen erhalten, worauf man die Fluͤſſigkeit

. durch ein Sieb leitet, deffen Boden mit Stroh bededt

ift. i

187
6. 344.

Von der erhaltenen Wuͤrze werden nun auf den
Umfang von 12 Quart 6 Pfund Sauerteig zugeſetzt,
alles wohl durch einander gerührt, dann der Brühe noch
3 Quart gute Defe.beigefeht, worauf das Gemenge mit
der noch übrigen Würze unter einander gearbeitet wird.
Man läßt nun das Ganze bis zur erfolgten Fermenta—
. tion an einem mäßig warmen Orte flehen, worauf dann
‚der gährenden Maffe noch |
| 12 Pfund Gerftenmalzmehl
zugefeßt, und daffelbe gut unter einander gemengt wird.
| Nach dem Zeitraum von 48 Stunden ift die Hefe zum
Gebrauch fertig. hi |

- Künftliche Hefe eines Ungenannten.
9. 345,

Diefes Gährungsmittel wurde vor einigen Jahren -
unter dem Titel: das Gährungsmittel oder die
Kunft Bärme zu machen; herausgegeben ‚von H.
©. W. bei dem Kaufmann Helgreve in Berlin, als
ein Geheimniß für einen Thaler feil geboten. Es befteht
in Folgendem: N

| © Bo, 2,

Auf 24 Pfund ganz fein gefchrotetes Serften:
malz nimmt man 6 Eimer (oder 60 Berliner Quart)
Waſſer, Eocht damit das Malz in einem Keffel, unter

ſtetem Umrühren, eine halbe Stunde lang, feßt dann eine

Metze Hopfen, oder an deſſen Stelle ein halb Pfund

180°

Bitterklee hinzu, Eocht das Ganze noch eine Viertel:
ftunde damit, worauf die Brühe durch ein mit Stroh
Helle Sieb gegoffen wird.

$. 347,

"Bon jener Brühe werden nun 12 Quart mit 6
Pfund Sauerteig wohl zufammen gerieben, das Ge
menge der noch übrigen Würze zugefeßt, 2 Quart Hefe,
worin 2 Loth Zuder aufgelöft worden, darunter gemengt,
und alsdann noch 12 Pfund Roggenmehl darunter ges

ruͤhrt, und nun das Gemenge in einem bedeckten Gefäße,

30 bis 40 Stunden ſtehen gelaffen, da denn die Fermen:
tation erfolgt iſt. Dieſe Hefe hat mit der vorigen Hefe
viel Aehnlichkeit.

Kuͤnſtliche Hefe nach einer andern Art.
| $. 348,

Diefe Hefe, welche fowohl für die Branntwein-
brennerei als für die Bäderei anwendbar feyn foll,
wird folgendermaßen angefertigt. Man nimmt dazu

6 Quart Waffer, und ._
- 3 Pfund Weizen: Luftmalg,

bringt das Gemenge zum Sieden, und unterhält folches fo
lange darin, bis daffelbe die Konfiftenz der kalt gewor⸗
denen dien Hafergrüße angenommen bat. Wenn jenes
Fluidum beinahe bis zur Temperatur von 30° Reaumuͤr
abgekuͤhlt iſt, feßt man hinzu: Au

4 Loth gereinigte Pottafche,

1 — zart gepülverten Weinftein,

3 — gute Bierhefe.

; | 109
Man rührt nun alles wohl unter einander, und läßt das
Ganze an einem mäßig warmen Orte 24 Gtunden lang
ftehen, da denn die Hefe gebildet iſt.
Kittels Fünftlihe Hefe.
‚ $, 349, |

Der $euerbaumeifter €. A. Kittel verfaufte vor

einigen Jahren eine Methode, | £ünftliche Hefe zu bereiten,
als ein Geheimniß, für die Summe von 2 Friedrichsd'or.
Sie ift fehr Häufig in Anwendung gefeßt worden. Hier if
die Anleitung zu diefer Zubereitung, genau, nach dem von
Kittel gezeigten ter

$. 350.

Es find zu diefer Hefe, nach DVerhältniß der Größe
einer Branntweinbrennerei, 2 Gefäße erforderlih. Zu
4 Eentner eingemeifhten Schrotes muß jedes der
Gefäße 15 Eimer (zu 12 Berliner Quart oder 30 Pfund
Waſſer gerechnet) fallen. Wenn nun Abends von der

Ießten Blaſe nach dem Abkühlen der Helm abgenom⸗

men worden iſt, fo werden 6 Eimer Branntwein—
ſchlaͤmpe von oben abgefchöpft und in das erſte Gefäß
gegoffen , in welchem fie, zugedeckt, bis zum folgenden
Morgen ſtehen bleibt. An dieſem Morgen wird nun
unter jene 6 Eimer Schlämpe + Eimer friſches Waf:
fer gegoffen. |

g. 351.
Wenn bierauf des Morgens eingemeifcht und die

190 |
Meiſche mit guter Hefe geftellt worden ift, fo werden
6 Eimer Waffer mehr als gewöhnlich . Hinzugepumpg,
und fo, bleibt die Meifthe eine Stunde lang ftehen. NHier-
auf werden 6 Eimer diefer Meifche abgefchöpft, und in
das Gefäß zur Schlaͤmpe gegoffen. Soll das dudurch
gebildete Gahrungsmittel am andern Tage gebraucht were
den, fo muß die Schlampe, wenn die Meifche hinzu:
kommt, noch milchwarm feyn; fie Fann hingegen Falt
feyn, wenn das Gaͤhrungsmittel erft am dritten DR
- gebraucht werden foll, e

$. 352,

Menn das Gemenge in Fermentation gefommen. ift,
welches im Zeitraum von 10 bis 12 Stunden erfolgt, fo |
wird noch ein Eimer frifches Waſſer hinzugegeben,
um die Fermentation dauernd zu erhalten. Eine Stunde
eher als dieſes Gaͤhrungsmittel gebraucht werden ſoll, ſetzt
man demſelben ein Loth Pottaſche zu; und man hat
nun das Gaͤhrungsmittel fuͤr den folgenden Tag.

$. 353.
Soll daffelbe aber fortgefeßt unterhalten und ge:
braucht werden, fo wird am Abend in das zweite Gefäß
die Branntweinfhlämpe, wie vorher ($. 350) be
merft worden, beforgt, am folgenden Morgen der halbe.
Eimer frifches Waffer, wie vorher gefagt, Binzugege:
ben, und das Ganze eben fo bearbeitet, wie vorher be-
fehrieben worden ift, | |
| $. 354,
Hat man auf folhe Weife 4 bie 5 Tage fortgear⸗

191

beitet, ſo muß aus Vorſicht die vorher gemachte Meiſche
unterſucht werden, bevor man ſie auf die Blaſe fuͤllet;
findet man etwa, daß ſie lang, zaͤhe und dicke geworden
ft, fo muß ſogleich ein oder zwei * friſches
Waſſer hinzugegeben werden.

9. 365.

Wenn an einem age zweimal, namlich Vormit⸗
tag8 und Nachmittags eingemeifcht wird, fo muß die
Schlaͤmpe, bevor die oben abgeſchoͤpfte Meifihe Hinzu:
fommt, fo heiß ſeyn, daß man kaum die Hand darin
leiden kann, um die Hefe defto fehneller in $ermentation
zu feßen, weil fie dann am Nachmittage ſchon —
werden ſoll.

Anmerkung. Herr Piſtorius bereitet ſeine Hefe auf
folgendem Wege: Er meiſcht in einem beſondern Ge—
faͤhe, ungefaͤhr eine halbe Stunde vor dem Einmeiſchen
in den Bottich, einen Scheffel von demſelben Schrot,
welches zum Branntwein angewendet werden fol,
ein, läßt die Meifche fiehen, big fie die Temperatur
vor + 36 Grad Renumür attgenommen bat, fett bier-
auf 3 Eimer (36 Duart) Faltes Waffer und eitten
Eimer klare Schlämpe, vor dem vorigen Tage her,
hinzu, rührt alles gut unter einander, worauf 7—8
Duart gute Bierhefe zugegeben werden, mit der die
Maſſe alsdann gut umgerührt wird, bis die Temperatur

auf 25 Grad Reaumuͤr herabgefunfen if, Die Maſſe
bleibt nun fo lange fliehen, bis fie, nach dem Zeitraum
von einer Stunde, zu fermentiren beginnet, nach wel—
cher Zeit abermals a — 3 Eimer Schlämpe zugegeben
werden, worauf die Fermentation aufs neue beginnt,

und ſich dann gerade in der beſten Befchaffenheit zeigt,
wenn die andere Meifche in dem Bottich fertig iſt, zu

192

welcher num, von diefer Fünftlichen Hefe, ſtatt der
Bierhefe, für den Scheffel des eingefchroteten Ges
treideg, ı2 bis 13 Quart zugegeben werden.

(Pifiorius-praftifhe Anleitung zum Branntweinbren⸗
nen 0. Berlin, ı821. ©. 57 ꝛc.)

Noch ein Fünftlihes Gährungsmittel,

$. 356,

Auch diefes Mittel wurde vor einiger Zeit als Ge
heimniß verkauft; die Vorſchrift zu felbigem Iautet, wie
folgt: fobald man des Morgens eingemeifcht bat, nimmt
man aus einem Bottich Meifche von 150 Pfund Schrot
einen Eimer (— 12 Quart) voll heraus, bringt folche in
ein Faß, und hält folches wohl verbedt, um das Erfalten
zu vermeiden. Wenn die Maffe im Bottich in Gährung
fommt, dann nimmt man noch zwei Eimer voll heraus,
und bringt fie zur erſten in das Faß, rührt alles wohl.
unter einander, und läßt das Ganze bis zum folgenden
Tage fliehen, in welcher Zeit e8 nun gut iſt, um als Hefe
“angewendet werden zu Fonnen. Man muß hierbei die
Porficht. gebrauchen, das Gaͤhrungsfaß erſt reinigen zu
laffen, damit Feine Saͤure gebildet werden kann.

$.. 397.

Hier, haben wir die Anleitung zu verfchiedenen Arten
von kuͤnſtlicher Hefe oder Baͤrme gegeben, und dem
denkenden Branntweinbrenner wird dadurch ein
"Spielraum eröffnet, um fie ſelbſt zu verfertigen, und die-
jenige zu feinem Gebrauche auszuwählen, die ihm die befte
zu

195

zu ſeyn duͤnkt. Doch muß ich bemerken, und die Erfah:
rung wird es beftätigen, daß die (65. 329 und 333) bee
fchriebenen, nach meiner eigenen Angabe verfertigten He:
fenarten, den Vorzug vor allem übrigen behaupten, weil
fie fih im Gebrauche, durch vieljährige ertaprung, be
wirn haben.

Von der trocknen Hefe.

$. 358.

Die gewöhnliche Hefe Fann auch getrocknet werden, .
ohne daß von ihrer Wirkfamfeit ein Merkliches verloren
gehet, Um die Hefe troden barzuftellen, ift es Binrei-
hend: |
a) die flüffige Hefe in einen Beutel von Leinwand

zu füllen, damit die inhärirende Feuchtigkeit ab:

tröpfeln kann, und fie dann flarf zu preffen, damit
fie die Form eines weichen fnetbaren Teigs an-
nimmt; oder

b) man bringt die Oberhefe oder auch die Unter-
hefe mit der erftern gemengt, von ausgegohrnem

Bier, auf eine Serviette, rollt felbige zufammen,

und legt fie in Afche, damit diefe die Feuchtigkeit

einfauge, worauf dann der frodne Ruͤckſtand in

verſtopften Flaſchen aufbewahrt wird, Ä
c) Hat man eine Eunftliche Hefe von der befehrie:

benen Methode angefertigt, fo verfteht es fich, daß

fie auf gleiche Weife gut verfchloffen, an einem
fühlen Orte aufbewahrt werden muß.

Soll eine. ſolche trockne Hefe gebraucht werden,
Hermbſt. Branntweinb. J. Thl. SR

94 | Ä

fo muß man fie vorher erft mit etwas lauem Waſſer auf-
weichen, um ihr bie Breigeſtalt zu geben, und fie mit
der Meifche genau mengen zu Fünnen.

| $. 359,

Wenn die trodne Hefe eine gute Befkhaffenheit
‚befißt, fü muß fie fih durch folgende Eigenfchaften aus-
‚zeichnen: 1) fie muß fo ſtark ausgetrodnet feyn, daß, wenn
man mit den Fingern darauf drückt, dieſe nicht eindrine
gen; 2) fie muß fich, ohne in Broden zu zerfallen, Leicht
‚ zerbrechen Taffen; 3) ihre Farbe muß hellgelb oder
braͤunlich feyn, nicht ins Schwärgliche übersehen; 4)
ſie muß etwas zähe fegn, wie der getrodnete Kaͤſe.

$. 360,

Um die gute Eigenfchaft einer folchen trodnen
Hefe zu prüfen, kann fie folgenden Verfuchen unterwor-
fen werden. Man löfet eine Eleine Portion derfelben in
lauwarmen Waffer auf, und gießt dann die Aufld-
fung in fiedendes Waffer. Iſt die Hefe von guter
Defchaffenheit, fo muß fie im fiedend en Waffer em-
porfteigen, und auf der Oberfläche deffelben ſchwimmen;
finft fie darin zu Boden, ohne fih empor zu heben, fo
ift diefes ein Beweis ihrer Verderbniß. Iſt die trodne
Hefe von völlig guter Befchaffenheit, fo wirft ein Theil
derſelben eben fo viel, als 5 Theile von der flüffigen.

Die bolländifche Preßhefe.

6. 361. A
Mit dem Namen hollaͤndiſche Preßhefe, auch
trockne Hefe, wird eine teigartige Hefe bezeichnet,

195

- aus deren Zubereitung lange ein Geheiinniß gemacht wor:

den ift, und die ſowohl für die Baderei, als für die Bier
brauerei, wie für die BÖranntweinbrennerei gleich
brauchbar ift, und den Vortheil gewahrt, daß fie bei je:
dem Gähren der Meifche zu Branntwein, aus einem Ge
menge von Roggen: und Gerſtenſchrot, nebenbei ge:
wonnen wird, ohne daß dabei für die Ausbeute an
Branntwein ein Verluft Statt findet, Geheimnißkraͤ⸗—
mer laffen fish. das Verfahren dazu oft mit 60 bis 100
Sriedrichsd’or bezahlen; es wird ‚daher jedem Brannt:
weinbrenner willfommen feyn, bier eine genaue Ber
fhreibung dieſer Preßhefe und ihrer Zubereitung zu er:
halten,

$. 362.
Die Hauptbedingungen zur Darftellung der Prep-
hefe beftehen darin: daß das Stellen des eingemeifchten
Gutes nicht mit bloßem Waffer, fondern mit der ge

klaͤrten Schlaͤmpe verrichtet wird, die von einer vorher:

gegangenen Deſtillation Gbrig geblieben if, um ben
Schleim zu benußen, den fie gelöft enthält, Man opes

rirt zu. dem Behuf auf folgende Weiſe.

§. 8368.

Um z. B. 150 Pfund Schrot auf Prefhefe zu
verarbeiten, werden dazu folgende Materialien erfordert:
100 Pfund Roggenſchrot.
50 — Geſrſtenmalzſchrot.
1 — gute Pottaſche.
12 Loth koncentrirte Schwefelſaͤure (Vitriolbl).
N2

196

5 Quart gute Hefe. IN
140 — Waſſer zum Einmeifchen.
280 — klare Schlaͤmpe zum Stellen,
Dieſe Materialien werden den Erfrag von 12 Pfd. Preß—⸗
hefe liefern, ohne daß ein merflicher Verluſt an Brannt-
wein Statt findet. Sie werden folgendermaßen verar-
beitet. “

$. 364,

| Das gemengte Schrot wird mit dem, vorher auf

58 Grad Reaumuͤr erwärmten, zum Einmeifchen beſtimm⸗
ten Waffer auf gewöhnliche Weiſe eingemeifcht, und die
Meifche in dem bedeckten Meifchbottich fo lange ſtehen ge:
laffen, bis felbige auf 38 Grad Reaumuͤr abgekuͤhlt iſt.
Nun wird ſie mit der beſtimmten Maſſe klarer
Schlaͤmpe von der vorhergegangenen Deſtillation ge⸗
ſtellt. Wenn die mit der Schlaͤmpe geſtellte Meiſche
ſich bis auf 22 Grad Reaumuͤr abgekuͤhlt hat, wird bie
vorher in 3 Pfund heißem Waffer gelöfte Pottaſche
Binzugegeben, hierauf die vorher. mit 3 Pfund Waffer
verdünnte Schwefelfäure, und endlich die Hefe hin—
zugebracht, alles recht wohl unter einander gerührt, nun
der Bottich zugedeckt, und die Gaͤhrung abgemwartet, die
fehr bald beginnet. | | ö

$. 365.
Wenn die Fermentation begonnen, und fich, neben
den Huͤlſen, eine Portion Hefe auf die Oberfläche der

gährenden Flüffigkeit geworfen hat, wird biefe mit einer
Kelle abgefcehöpft und in ein Haarfieb gebracht, durch

| 197
deffen Mafchen die fläffige Hefe Hindurchfließt, dagegen
die Hülfen zurück bleiben, Diefes Abfchöpfen und
Darchgießen wird fo oft erneuert, als fih noch ‚Hefe
auf der Oberfläche erzeugt, bis die Gährung vollendet iſt,
und das übrige Gut Elar wird; wie alles in ber gewoͤhn⸗
lichen Zeit zu erfolgen pflegt.

$. 366.

Wenn die durch dag Sieb gegoffene und in- einem
mehr hoben als weiten Faffe gefammelte Hefe fich abge:
lagert hat, wird die darüber ſtehende Elare Flüffigkeit mit-
telft eines außerhalb an dem Faffe angebrachten Zapfens
abgejogen und zu der übrigen Maffe in den Meiſchbot—
t ich gegoffen, Die abgelagert dide Hefe wird Dagegen

mit, reinem Falten Waffer aufgerährt, das Flüffige

nochmals durch ein feines Haarfieb hindurchgeleiter,
um alle noch dabei befindliche Hülfentheile davon zu

trennen, worauf man fie wieder abfeßen läßt, und; das

klare IWaffer von der abgelagerten dicken Hefe abziehet.
Jenes Auswafchen mit Faltem Waffer muß noch 2
bis 3. Mal wiederholt werden, worauf man die zum letz⸗
ten Mal abgelagerte Hefe nun in einen. Beutel von

Reinwand bringt, dieſen zwiſchen 2 Breter legt, und das

obere Bret nach und nach immer mehr belaſtet, bis die

im Beutel befindliche Hefe ſo weit ausgepreſſet iſt, daß

| fie die Konfl iffenz eines ziemlich feſten knetbaren Teigs be⸗
ſitzt, in welchem Zuſtande ſie nun zum Gebrauche fertig
iſt. Soll ſie aufbewahrt werden, fo muß ſolches an ei—
nem Fühlen Drte in einem: bedeckten irdenen Topfe gefche:
| hen, ſie haͤlt ſich dann bis 14 Tage, ohne zu verderben,

196

Alles Abgeſchoͤpfte, das man erhält, wird mit dem
übrigen Gute abgebrannt, um nichts vom Branntwein
zu verlieren, der darin noch enthalten feyn kann.

$. 367,

Da man auf folhe Weife aus 100 Pfund Schrot
wenigftens 8 Pfund Preßhefe gewinnt, welche von den
Bädern fehr gern gefauft und mit 6 bis 8 Grofchen für
das Pfund bezahlt wird, aus der ruͤckſtaͤndigen Meifche
aber noch eben fo viel Branntwein geivonnen wird,
als wenn man die Hefe nicht mit bereitet: hätte: fo
gehen daraus die großen pecuniären DVortheile hervor, die
mit der Fabrikation der Preßhefe verbunden find, Soll
die Preßhefe in Gebrauch gefegt werden, ſo rührt man
ein Pfund derfelben nach und nach mit A fund milch
warmen Waffer an, gießt die Flüffigkeit durch einen
Durchfihlag, und Laßt fie eine Stunde lang in mäßiger
Warme feehen, da fie denn bald zu fihaumen —
und nun in Gebrauch geſett ag kann.

ang Abfhnitt,

Von ber Stellung der Meifche, mit Bere. den Erfolgen
„ber Öährung und der Bildung des Alkohole.

$. 368.

Mean bedient fich des Wortes Stellen‘ der Mei:

199

{she in einer, doppelten Bedeutung, ein Mal, um damit
den DBeifab des Falten Waffers zu der gebildeten
Meifche zu bezeichnen; einander Mal, um den Bei⸗
ſatz der Hefe zur Meiſche dadurch anzudeuten. Es
entwickeln ſich dabei von ſelbſt drei Fragen, naͤmlich:
1) welches iſt der rechte Zeitpunkt, wenn die Meiſche
mit Ealtem Waffer geftelle werden muß? 2) welches
ift der rechte Zeitpunft, wenn der mit Waffer geſtell—
ten Meifche die Hefe zugegeben werden kann? 3) Wie
viel muß von einer guten Hefe gegen eine gegebene
Maffe der trodnen eingemeifchten Subſtanz zu:
gefeßt werden? Wir wollen diefe Fragen bier einzeln naͤ⸗
her eroͤrtern und beantworten.

1) Welches ift der rechte Zeitpunft, wenn Die
— mit kaltem Waſſer geſtellt werden
muß?

$. 369,

Mir haben in dem vorigen Abfihnitte gefehen, daß
> die Meifche gleich nach ihrer Bildung, alfo vor dem Stel:
len, eine Temperatur befißt, die im Sommer 56 Grad,
im Herbft und im Frühling 58 Grad und im Win:
ter 60 Grad im Durchſchnitt beträgt, man-mag den
Prozeß des Einmeifchens mit einem Mal verrichten,
oder iin in drei Perioden zerfaͤllen; und dieſe Tempera⸗
tur iſt auch vollkommen hinreichend, um die Extraktion
der in der Meiſche enthaltenen trodnen Subſtanz zu be⸗
Samen.

200
8.187058, R
Um dieſe Ertraction nicht zu hindern, muß der Zu:
ſatz des Falten Waffers, oder das Stellen der
Meifche nicht zu früß veranlaffet werden, Die Zeit,
wie lange die Meifche fehen foll, bevor folche mit Falten
Waſſer geftelle wird, iſt in feiner Branntweinbrennerei
genau beffimmt. In manchen läßt man die Maceration
3 Stunden lang, in manchen nur 2, und in manchen
fogar nur anderthalb Stunden unterhalten. Diefes iſt aber
keinesweges gleichviel; ich habe vielmehr immer gefunden,
daß Die Tängere Zeit der Maceration auf die damit in
Verbindung fiehende größere Ausbeute an Branntwein,
einen fehr wichtigen Einfluß hatz ich feße daher drei volle
©tunden als einen Normalfaß feft.

Wenn die Meifche drei volle Stunden macerirt hat,
fo ift die Temperatur derfelben nicht immer gleich, fon=
- dern fie hängt von der Temperatur des Dunfffreifes im
Sährungsraume, und diefe hängt wieder von der Tempe
ratur der Jahreszeit ab, zu welcher eingemeifcht worden
iſt; es fen denn, daß der Sahrungsraum ein tief belege-
ner Keller fey, in welchem die Temperatur im Sommer
und im. Winter fich ſtets gleich, bleibt. Am beften iſt es
aber, man bindet fih an gar feine Zeit, fondern läßt bie
Meiſche fo langen ſtehen, bis fie zur Temperatur von 38%,

Reaum uͤr berabgefommen.ift, wo fie alsdann mit kal—
tem Waſſer geſtellt werden kann. Sind indeſſen die
Meiſchgefaͤße waͤhrend der Daceration gut bedeckt geweſen,

201

fo wird dennoch die Temperatur immer nur ziwifchen 40
und 46 Grad Reaumür abwechfeln, —

9. 372.

Jetzt iſt nun der Zeitpunkt vorhanden, die Meiſche
mit dem kalten Stellwaſſer zu ſtellen. Seine Tempera⸗
tur darf im Sommer nicht über 10 Grad Reaumuͤr,
im Herbſt nicht über 12 Grad, und im Winter nicht
unter 14 Grad Reaumuͤr betragen; und man thut wohl,
wenn man im Winter das Stellwaffer mit etwas
heißem Waffer mengt, um bie erforderliche Tempera:
tur hervorzubringen ).

Es giebt 666 welche das
Stellen der Meiſche nicht mit reinem Waſſer, fon:
dern mit der fich abgefeßten und geflärten Schlämpe
veranftalten, und dadurch “eine größere Ausbeute an
Branntwein zu gewinnen meinen, Andere wählen
auch wohl diefe Elare Schlampe, wenigftens zum Theil
felbft zum Einmeifchen des Materials. Der Vortheil
hiervon kann jedoch nur in fo fern möglich feyn, als bei

*) Da man in einer Branntweinbrennerei im jeder
Jahreszeit arbeitet, zufolge der Verſchiedenheit der
Temperatur einer ‚verfchtedenen Jahreszeit aber auch
‚ die Temperatur des Waffers, welche zum Abfühlen
oder Stellen der Meifche erfordert wird, fehr. abwei—
chend iſt, fo hat Herr Piftorius, feiner Erfahrung

gemäß, eine Tabelle entworfen, welche die Tempera |

‚turverhältniffe genau befiimmt, welche das Stell- oder
Kühlwaffer, zufolge feiner iedegmaligen Temperatur

202

vorhergegangenem Einmeifchen nicht alles Gut vollfommen
ertrahirt und das Ertrahirte nicht vollfommen in Fermen⸗
tation gefeßt worden war, um dadurch das Fehlende nach:
zuholen; dagegen habe ich im entgegengeſetzten Falle, d. i.
wenn das Gut gleich beim erſten Mal vollkommen aus:
gegohren hatte, durch die Anwendung einer ſolchen ge—
flärten Schlampe, fowohl beim Kinmeifchen als,
beim Stellen der Meifche, feine größere Ausbeute an
Branntmwein gewinnen können; wohl aber hat bas
Stellen oder auch das Einmeiſchen mit Schlaͤmpe

gegen die Meiſche, zufolge ihrer jedesmaligen Tem⸗
peratur, beſitzen muß; naͤmlich:

Wenn die Temperatur des Muß die Temperatur der
Kuͤhlwaſſers iſt: | Meifche ſeyn:

+ 19 Reaum, + 44,9° Reaum,
+ 29% 5 8 — +43,7° = «
— — +39 = = — — 42,50 = «
— #4: (TAN. *
— — — 5° =» — + 40,1° .:.
— +46’, «. — +38,9% ı°,
7 ne TÄNZER
m. +85. * een
— — +0 = 2 — 435,32 ⸗⸗
— — 109 5 ie Fa REN —
en — — +32,9° s *
ern en hl Dr AST. A
— — ,+13° = s — +30,5° = «
—— 4140 = — 293° » =

nach welcher Tabelle man fich alſo für jeden Ball rich»
‚ten fant.

(Piſtorius, praktiſche Anleitung zum nen
| nen ıc. Berlin 1321. ©. 48: 20.)

203

den Nachtheil, daß die Meifche dick, zaͤhe und fehleimig |
wird, und leicht in Säure übergehet.

G.. 374,

Wenn bie Meiſche mit der ar Maffe Waffer
geftelle ift, fo muß alles recht wohl unter einander gear:
beitet werden, um eine vollig gleiche Temperatur in der
Meifche zu verbreiten, worauf das ©anze, ohne bededt
zu werden, fo lange ſtehen bleibt, bis die Flüffigkeit eine
paſſende Temperatur angenommen hat, um ihr alsdann den
Beiſatz der Hefe oder Baͤrme geben zu koͤnnen; wel
ches durch das Eintauchen eines hinreichend langen Ther—
mometers am beften erforfcht wird.

2) Welches ift der rechte Zeitpunkt, wenn der
Meifche Die Hefe zugegeben werden muß?

& 2,

Wenn die Meifche geftellt worden ift, fo Sat fie
gewöhnlich noch eine zu hohe Temperatur, um ihr ohne
Nachtheil die Hefe zufegen zu koͤnnen. Sie muß daher
ſo lange ſtehen bleiben, bis die angemeffene Temperatur
dazu herangefommen ift, Welches ift aber diefe angemef
fene Temperatur? Hierüber find die Branntweins
brenner, felbft die denfenden, noch nicht völlig eins
verftanden; manche verrichten die Stellung der Meiſche
mit der Hefe, wenn fie die Temperatur von 30 Grad
Reaumuͤr beſitzt, manche verrichten fie bei 25 Grad,
manche bei 22 Grad, und manche pin 18 Grab Reau⸗
muͤr; wer hat nun recht?

20%
$ 376.

Die Hefe iſt dazu beſtimmt, die Fermentation der
Meiſche zu veranlaſſen, und ſie verrichtet dieſes theils von
Seiten der Kohlenſtofffaͤure, theils von Seiten der
Zimome (dem eignen Gaͤhrungsſtoff), die als Be—
ſtandtheile in ihr enthalten ſind. Daß die Kohlenſtoff—
faure auch allein fähig iſt, Gaͤhrung zu weranlaffen,
fcheint dadurch bewieſen zu werden, daß ohne allen Zuſatz
von Hefe eine Meiſche, vorzuͤglich die aus zuvor ge—
malztem Getreide, in Fermentation geſetzt werden kann,
wenn man reines kohlenſtoffſaures Gas, unter ſte—
ter Bewegung derſelben, ſo lange hineintreten laͤßt, bis
ſie ganz damit geſaͤttigt iſt; doch muß dabei in Erwaͤgung
gezogen werden, daß die Zimome ſchon einen Beſtandtheil
des nicht gemalzten Antheiles des Getreides ausmacht.

6,877:

Ein Beifpiel von der Wahrheit diefes Gefagten, von
deffen gutem Erfolg ich mich felbft überzeugt Habe, Hat
uns. ein engländifcher Bierbrauer, Herr William
Maſon ) zu. Afton in Yorkſhire, gegeben. Ja er
hat fogar gefunden, daß ein guter Malzabfud, ohne
alle Einwirkung won Hefe ober von Eohlenflofffaus
rem Gas, an einem mäßig warmen Orte nach und nach.
son felbft in Fermentation- übergehet und eine vollfomz
men brauchbare gegohrne Meifche bildet; aber auch hier—

9 S. Hermbftädt’s Sammlung praktifher Abhandlun⸗
gen für Branntweinbrenner, Bierbrauer ı 1 Bds.
2 Heft. ©, 238 ꝛc.

205

bei ÜfE gu erwaͤgen, daß ſelbſt ein folder Malzabfud
‚Kleber, alfo auch Zimome enthält.

$. 378.

Daß alfo die Rohlenftofffäure nicht allein die
wahre Urfache bei der entftehenden Fermentation ift, fon:
dern daß fie nur ein mitiwirfendes Mittel ausmacht, da=
von giebt theils die Erfahrung des Herrn Mafon: daß
Würze ohne Hefe und ohne KRohlenffofffäure fer:
mentirt, ein Beiſpiel; theils fehen wir Diefes auch an der
natürlichen Hefe, welche die füßen Obft: und Bee:
renfrüchte enthalten, deren Säfte ohne allen. andern
Zufaß in Gaͤhrung übergehen.

$. 379,

Es lehrt aber die Erfahrung, daß, wenn ein folcher
füßer, gährungsfähiger Obft: oder Beerenfaft gleich
nach dem Auspreffen vorher zum Sieden erhist und eine
Zeit lang gekocht wird, falls ſolcher vorher auch noch ſo
klar und durchſichtig war, er nun zum Theil gerinnt, und eine
geronnene Materie ſich daraus abſcheidet, nach deren Ab⸗
ſonderung die Gaͤhrungsfaͤhigkeit verloren iſt; dieſes iſt
alſo eine natuͤrliche Hefe, und in ihr iſt keine Spur
von Kohlenſtoffſaͤure befindlich; folglich gehet daraus her—
vor, daß, wenn gleich eine gewoͤhnliche Hefe faſt immer
Kohlenſtoffſaͤure eingemiſcht haͤlt, dieſe doch nicht allein

die Urfache ſeyn kann, durch welche fie Gaͤhrung erregend
iſſt; fondern diefe ift befonders in der Zimome begründet,

die einen Beſtandtheil im Kleber des Saftes ausmacht.

206
$. 380,

Die Erfahrung begründet es aber, daß jene gerinn:
bare natürliche Hefe in den frifchen Saͤften der Obft:
und Beerenfrächte fehr viel vegetabilifchen Kleber mit
Zuder, Zimome und Schleimtheilen gemengt
enthält, Beftandtheile, die wir auch in jeder andern Hefe
‚gegenwärtig finden; folglich, daß diefer Kleber beffimmt
es iſt, der, in Verbindung mit der Zimome, in der
Siedhitze gerinnt, ſich nun aus der uͤbrigen Fluͤſſigkeit
ausſondert, und mit ihm die Gaͤhrungsfaͤhigkeit verloren
gehet. |

$.. 381,

Wird diefe Erfahrung aber als richtig anerkannt,
und zur Beantwortung der obigen Frage in Anwendung
gefeßt: bei welcher Temperatur die Meifche mit
Hefe geffellt werden foll? fo ergiebt fich daraus
die Antwort: daß es bei einer folchen Temperatur geſche—
ben muß, bei welcher der Kleber, der einen fleten Be—
ffandtheil in der Hefe ausmacht, nicht zum Gerinnen
gebracht wird, weil fonft mit feiner Lösbarfeit auch feine,
die Fermentation erregende, Wirkſamkeit verloren gehet.

6. 382.

Nun ſehen wir aber, durch die Erfahrung geleitet,
daß ein durch Waſſer verduͤnnter Kleber ſchon bei 25°
Keaumür zum Gerinnen gebracht wird; folglich ift dieſes
keinesweges die rechte Temperatur, bei der die Defe ges
geben werden kann; da hingegen die Temperaturen von

207

22°, von 20° und von 18° fammtlich von der Art find,
daß fie ohne einen Nachtheil beobachtet werben fünnen.

6.383.

Indeſſen haͤngt alles hierbei von der Temperatur des
Gaͤhrungsraumes ab, in welchem die Meiſchbottiche auf—
geſtellt ſind: nach deſſen Temperatur muß ſich auch die
Temperatur der Meiſche ſelbſt richten, welche mit Hefe
geſtellt werden ſoll, wenn man nicht etwa will, daß bei
einer zu hohen Temperatur die Fermentation der Meiſche
zu gewaltſam, bei einer zu niedrigen hingegen, zu
langſam von Statten geht, welches in beiden Faͤllen
vermieden werden muß. |

$. 384,

Um bie Baffendfte Temperatur J——— ‚habe ich
mehrere Verfuche darüber angeftellt, welche ‚als Nefultat
Folgendes lieferten:

a) Betraͤgt . die Temperatur des Gährungsraumes
(welches. im Winter der Fall ift) nicht über 8
Grad Neaumür, fo ſtellt man die Meifche mit
der Hefe am beften, wenn bie Temperatur der

| Erftern 22 Grad Reaumuͤr beträgt.

b) Beträge die Temperatur des Gährungsraumes
(welches im Frühling und Herbft ber Fall ift)
nicht über 12 Grad Reaumuͤr, fo flellt man bie
Meifche mit der Hefe, wenn bie Temperatur

| von jener 20 Grad beträgt,

ec). Beträgt Hingegen bie Temperatur des Gaͤhrungs⸗
raumes (wie folches im Sommer ber Fall ift)

208 \
14 bis 16 Grad Reaumür, fo ſtellt man bie
Meifche mit der Hefe, wenn die Temperatur
der Erftern 18 Grad Reaumuͤr beträgt; |
und man wird in allen diefen Fällen einen fehr guten
‚und regelmäßigen: Gang if DIENTEN zu gemwärtigen
haben. |
$. 385.

Iſt die Hefe der Meifche beigefeßt worden, fo
muß die, ganze Maffe recht wohl unter einander gearbeitet
werden, um die Erftere gleichförmig zu vertheilen, und.
mit der Meifche in allen Punkten in Berührung zu
feßen; ſobald diefes gefchehen ift, muß der Meifchbot:
tich zugededft werden, um das Ganze warm, fü wie die
Einwirkung der Luft von außen her abzuhalten, da dann

die Fermentation der Meiſche fihon nach Berlauf von ei⸗ |
ner Stunde beginnet und regelmäßig von Statten gehet.

3) Wie viel muß von einer guten Hefe, gegen
ein gegebenes Gewicht der eingemeifchten
trodnen Subftanz, in Anwendung
gefeßt werden?

$, 386,

Die Hefe ift dazu beffimmt, die durch das Eins
meifchen ertrahirten Theile der gahrungsfähigen Sub:
ffanz in Fermentation zu feßen, und dadurch Diejenige
Deranderung in ihrer Grundmifchung zu veranlaffen, wel-
che zur Bildung des Alkohols und des davon abhän-
genden Branntmweins erfordert wird, Sie muß daher,-

| Ä in

209

in Ruͤckſicht ihrer Maſſe, d. i. ihrem Gewichte, mit der
Maſſe oder dem Gewichte der eingemeiſchten Subſtanz,
in einem angemeſſenen Verhaͤltniß ſtehen, wenn dieſe da:
durch voͤllig in Gaͤhrung geſetzt und nichts ——
ſen uͤbrig bleiben ſoll. |

$. 387,

Sn den wenigſten Branntweinbrennereien
fcheint man über diefen Gegenfland genugſam nachge—
dacht zu haben; dieſes gehet aus der überaus: verfchiedenen
Quantität hervor, in welcher die Hefe angewendet wird:
Es muß aber ein beſtimmtes Marimum; fo wie ein be
ffimmtes Minimum dabei Statt finden, und das Mi:
nimum darf niemals- unterfchritten werden, wenn nicht -
ein wefentlicher Nachtheil in den Erfolgen daraus hervor:

gehen fol, |
$. . 388,

Die Anwendung von einem beflimmten Marimum
ſo wie von einem. beſtimmten Minimum der Hefe,
feßt aber voraus, daß dieſe felbft nicht nur von einer
vollfommen guten Befchaffenheit, fondern auch, durchaus
zu jeder Zeit von derfelben Qualität fey, wenn man’ ei
nen immer gleich bleibenden Erfolg von ihrer Wirkung
fich verfprechen will,

$. 389,

So lange aber die Branntweinbrennereien
befonders in Städten und, felbft auf dem platten
Lande, wenn der Ort einer Stadt nahe liegt, fich de

Hermbft, Branntweinb. I. Thl, O

210

- mit begnuͤgen, ihren Bedarf. an Hefe nur aus Bier:
brauereien zu entnehmen, muͤſſen fie denn auch zufrie
dener fenn, ſtatt einer. guten brauchbaren Hefe, nicht
felten blos ein trübes mit wenig Unterhefe gemengtes
Dier zu befommen. Es ift daher auch Fein Wunder,
wenn alsdann die Ausbeute an Branntmwein, nah je
dent neuen — differirt.

. 300.

Wenn eine Hefe das leiſten fo, was ſolche zu lei⸗
ſten beſtimmt iſt, fo wird durchaus erfordert: 1). daß fie
wirklich. eine Hefe von guter Befchaffenheit‘fey; 2) daß
folche in einem ‚angemeffenen quantitativen Verhaͤltniß zur
Meifche gefebt: wird... Diefes Verhaͤltniß kann aber nicht
nach dem Volum beftimmt werden, weil eine gute Hefe
beftändig ſchaͤumt, alſo das Volum berfelben immer fehr
trüglich bleibt; die Hefe muß daher allemal nach dem ab=
foluten Gewichte in Anwendung gefeßt werden, welches in
jedem Fall untruͤglich if, Doch finder man, dag im
Durchfehnitt der. Kaum von einem Berliner Quart
(25 Pfund) Hefe, dem abfoluten Gewicht von
2 Pfund gleich kommt, alſo kann jedes Quart * e auf
2 — * NR werden.

6. 391.

Wir haben früherhin durchaus angenommen, daß für
jede hundert Pfund einer eingemeifchten trodnen Geb:
flanz, von einer völlig guten, nach. der ($$.’329 und 333)
gegebenen Anleitung, felbft bereiteten Fünftlichen Hefe,
5 Pfund, alfo 8 Procent, in Anwendung gefegt werden

211

ſollen. Man kann dieſes als das mittlere Verhaͤltniß an:
fehen, bei welchem man fich immer gut flehen wird.

$. 392,

Da aber ein Maximum der angewendeten Hefe
einerfeits von feinem Nachtheil ift, und anderfeits- davon
auch nichts verloren gehet, weil, wenn man feinen Bedarf
an Defe nicht kauft, fondern fie felbft anfertigt, man den
darin ſteckenden Branntwein aus dem. gegohrnen Gute
wieder gewinnt, welchen man außerdem aus dem zu ihrer
Zubereitung genommenen Getreide gewonnen haben wür:
de; fo empfehle ich als untrüglich, niemals unter 10 Pro-
cent Hefe gegen die trodne eingemeifchte Subſtanz in
Anwendung zu feßen, und man wird nun’gewiß die mög:
lichft größte Ausbeute an Branntwein erhalten.

a Wenn das Einmeifchen regelmäßig” veranfaltet
“und die Meifche, im angemeffenen quantitativen DVer-
haͤltniß, mit guter Hefe verſetzt worden war, auch die
Temperatur des Gaͤhrungsraumes dem Ganzen angemeſ—
‚fen iſt; fo beginnt die Fermentation ſchon nach Verlauf
von einer Stunde, und ift in. einem Zeitraume von 48
bis hoͤchſtens 72 Stunden vollfommen beendigt, wenn
das eingemeifchte Gut in Getreidearten oder in Kar:
toffeln befand; da hingegen, wenn Runfelrüben
oder Moorrüben der Bearbeitung unterworfen worden
2%

* Von den Erfolgen der Bermentation.;

6. 393,

212

waren, die Fermentation oft 4 bis 5 Tage fortbauert, be:
vor folche vollfommen beendigt iſt.

$. 304.

Wenn die Fermentation des gemeifchten Gutes ihren
Anfang nimmt, fo bemerft man ein Zifchen und Braufen
in der Flüffigkeit, es exhalirt ein flechender fäuerlicher
Dunſt von Eohlenftofffaurem Gas, die ganze Flüfe
figfeit 'geräth in eine innere Bewegung, ihre Temperatur
erhebt ſich auf 25 bis 28 Grad Reaumuͤr, die Hilfen
und: die andern faferigen Theile der’ eingemeifchten
Subſtanz erheben ſich auf die Oberfläche, der ſtechende
Dunſt nimmt allmalig immer mehr zu, und es bricht,
unter ſchwachem Geziſche, an verſchiedenen Stellen der
Oberflaͤche ein weißer Schaum durch, ſo wie die ganze
Maſſe ſich um einige Zoll hoch in dem Meiſchbottiche
emporhebt und ein daruͤber gehaltenes brennendes Licht
ſogleich verliſcht ).

x) ch habe geſehen, daß in Meiſchbottichen, in welchen

"man das Schrot von 12 bis 15 Scheffel Roggen
(— 960: big 1200 Pfund) mit einem Mal. eingemeifcht
hatte, die Temperatur der gährenden Meifche bis auf
35 Grad Reaumuͤr fileg, und die Entwickelung deg
Fohlenfiofffauren Gaſes fo fehnel von Statten
ging, daß die Meifche fich in einer wallenden Berwes
gung; wie fiedendes Waffer befand. Diefes ift immer
ein Fehler, denn mit der gewaltfamen Entwidelung des
Fohlenftofffanren Gaſes entweicht auch eine be—
deutende Portion Alkoholdunſt, welches auf die nach-
malige Ausbeute an Branntw ein ſehr nachtheilig

einwirkt.

213
$. 395,

So dauert nun die einmal begonnene Fermentation
fo lange fort, bis folche beendigt if: welches theils nach
der Temperatur des GAhrungsraums, theils nach dem
mehr oder meniger regelmäßigen Gange der Fermentation
nicht immer gleich ift, fondern oftmals ſchon in 30 Stun:
den, gewoͤhnlicher aber in 48 Stunden, und zuweilen erſt
in 72 Stunden, von dem ——— an gerechnet, der
Fall zu ſeyn pflegt.

——

Waͤhrend dieſe Fermentation fortdauert, darf fie we—
der durch Umruͤhren der gaͤhrenden Maſſe, noch auf
eine andere Weife unterbrochen werden; jede Unterbres
hung iſt nachtheilig und führt eine zu fihnelle Beendi—
gung derfelben herbei, auf Koften ber Ausbeute an
Dranntwein Dur wenn ber Fall eintritt, daß der
ang der Gahrung zu gewaltfam ift, daß die gährende
Fluͤſſigkeit in eine dem fi edenden Waffer ähnliche: toallende
Bewegung gerath, und die Temperatur der gabrenden
Fluͤſſigkeit fich bis auf 34-35 Grad Reaumuͤr erhebet,
muß eine Milderung derfelben dadurch veranlaſſet werden,
daß man jene Temperatur zu vermindern fucht, ohne je
doch die Flüffigfeit umzurühren, oder fonft eine mechani-
fhe Bewegung in derfelben zu veranlaffen, Man erreicht
Diefen Zweck, wenn man durch Eröffnung einander entge⸗
gengefeßter Fenfter im Gährungsraume,- einen. ſchwachen
Luftzug darin veranlaſſet.

| Re 10.
Weder eine zu ſchwache noch eine zu rafıhe Fer⸗

214

mentation gewährt aber einen gluͤcklichen Erfolg; ein mit:
telmäßiger Gang derfelben ift allemal das Sicherſte,
was man zu beobachten hat; und dieſer mittelmäßige Zu:
ftand der Fermentation ergiebt fih dadurch, daß man nur
an verfchledenen Stellen der Meifche einen Schaum here
vorbrechen fiehet, der fich allmalig immer mehr. verbreis
tet, ohne daß eine eigentliche wallende Bewegung in der
felben wahrgenommen wird,

$. 398,

Wenn die Fermentation zu rafch fortfehreitet, {9
wächft auch mit derfelben die Temperatur der gährenden
Maffe, de Erzeugung und Entwickelung der Kohlen—
ſtoffſaͤure wird im hoͤchſten Grade beſchleuniget, und
mit ihr muß eine bedeutende Quantitaͤt des gebildeten
Alkohols entweichen, wodurch denn die zu hoffende
Ausbeute an Branntwein im gleichen Verhaͤltniß ver:
mindert werden muß, fie iſt daher in jedem —— als
——— anzuſehen.

$ 399,

Wenn hingegen die Fermentation zu ſchwach und
langſam vor ſich gehet, fo entgehet ein großer Theil der
gahrungsfähigen Subſtanz ihrer Einwirfung, und die Aus-
beute an Branntwein, die man gewinnt, ift alsdann oft

um den dritten. Theil, ‚oft um die Hälfte vermindert,
wodurch eine Branntweinbrennerei leicht zu Grunde ge:
\ richtet werden kann.
$, 400,
Wenn die Sermentation eine. Zeit Iang fortgewalter

215. -

hat, und. fich ihrem Ende zu nähern: beginnet: fo vermin⸗
dern. fich alle obigen, erörterten Erfolge, die Temperatur‘
wird allmählig geringer, der ſtechende Geruch. läßt nach,
die auf der Oberfläche der gahrenden Maffe ſchwimmen⸗
den Hülfen und Faſertheile ſenken ſich zu Boden, ein
uͤber die Fluͤſſigkeit gehaltenes brennendes Licht brennt
ruhig fort, ohne zu verloͤſchen, die Fluͤſſigkeit nimmt einen
weinartigen Geruch und einen weinartigen ſaͤuerlichen Ge⸗
ſchmack an, fie wird klar und durchfiheinend, und ihre
Temperatur finft auf die des Dunſtkreiſes im GAhrungs:
raume herab. Diefes find die fichern und zuverläffigen
Merkmale, daß die Fermentation nun vollkommen been:
digt ift, und die gegohrne Maſſe iſt jeßt geſchickt, auf
bie Lauterblafe zu Fommen, um den gebildeten Wein-
geift von a zu trennen.

* Theorie der a Ba und der aitohel—
bildung, )

Je mehr die Erfolge, welche die Fermentation der gaͤh⸗
. rungsfühigen Körper darbietet, zur Zeit noch zu den Pro:
blemen der chemifchen Naturerfcheinungen gehören, je wich:
tiger muß es feyn, ſolche zu erforfchen, um einerfeitg den
zureichenden Grund von den Erfolgen: der Weingah:
rung zu entwickeln, anderſeits aber die mannigfaltigen
——— zu nn weiche fie se

ut 402. |
Ran kann din alle bis jeßt J— Natel,

"216,
welche unter den Dazu erforderlichen Bedingungen ' eine

Weingaͤhrung einzugehen vermögend find, in zwei Klaffen
eintheilen, und zwar;

a) in folhe, welche ohne nothmendige Minwitung ei⸗
nes andern Stoffes eine Weingaͤhrung einzugehen
vermoͤgend ſind; und

b) in ſolche, welche den Zuſatz eines en Gere
ments nothwendig bedürfen, um dadurch den Er—
folg der Sermentation in ihnen zu veranlaffen;

beide finden fich unter den Materialien, welche zur
Dranntweinbrennerei angewendet werden.

$. 403,

Zu den Gegenftänden der erften Klaffe gehören:
4. ber MWeinmofiz 2, der Aepfelmoſt; 3, der Birne
moft; A der Saft der Himbeeren; 5. der Sta⸗—
helbeerfaft; 6. der Fohannisbeerfaft; 7. der
Kirfhenfaft; 8. der Pflaumenfaft; 9, die thie—
rifhe Milch; 10, der Honig; 11, der Runkelruͤ—
benfaft; 12. der Moorrübenfaft.

$. 404

Zu den Gegenfländen der zweiten Art gehören:
1. alle ©etreidearten, als; Weizen, Roggen,
Serfte und Hafer; 2, der Buchweizen; 3 der
Mais; A die Kartoffeln; 5, alle Hülfenfrädte;
6. der reine Zuder; 7. die fihleimigen Pflan:
zenftoffe, als: Erdäpfel, verfchiedene füße Wur-
zeln ı, | |

217.

$. 405,

Die Segenftände der erften Klaffe verdanken ihre
Sermentibilität der Beimohnung eines eigenthümlichen
Beftandtheils, der als ein natürliches Ferment, als
eine natürliche Hefe angefehen werden kann, und von
felbft in Fermentation übergehet, fobald nur der Sauer:
ftoff des Dunftfreifes darauf wirken kann; mit deffen
Hinwegnahme fie ihre Fermentibilität verlieren, und durch
deſſen Beiſetzung fie ihnen wieder zurückgegeben werben

kann.

—Anmerkung. Die Einwirkung des Sauerſtoffs aus
der Atmoſphaͤre ſcheint eine Hauptbedingung zu ſeyn,
wenn das natuͤrliche Ferment die Erſcheinung der
Fermentation veranlaſſen fol. Aus dem Grunde ſehen
wir, daß Weintrauben, Aepfel, Birnen und ans
dere füße Obfi- und Beerenfrüchte oft Jahre lang
an fühlen Drten aufbewahrt werden Tonnen, ohne in
Gaͤhrung überzugehen, obſchon fie das natürliche
Ferment mit anderen Beilandtheilen enthalten. Der
Einfluß des Sauerſtoffes wird hier abgehalten, Durch
die zähe Schale, welche fie bedeckt. Wird diefe ver-
Yet, {9 befommen fie Slede, und die Fermentation bes
ginnt nun fehr ‘Leicht; daher Aepfel und Birnen,
wenn fie angefioßen find, fehr leicht fo genannt teig
werden, welches teig wieder alles in einer erfolgten
Zermentation derfelben begründet iſt. Wird der Saft
auggepreffet, fo finden fie hinreichende Gelegenheit, den
erforderlichen Sauerfloff aufnehmen zu können; daher
fermentiren fie nun auch felbii im verfchloffenen Raum.
Der Sauerfioff fiheint alfo ein Welen auszumachen,
Durch welches der eigentlihe Gaͤhrungsſtoff (die
Zimome) belcht und im fermentirende Thätigfeit ge=
feht wird; die Bildung der Kohlenfkofffäure if

dann eine Wirkung davon.

218. 2
406.

Ä Jenes tr Sn das als ein Weſen
eigner Art und von einer eigenthümlichen Grundmifchung
betrachtet werden Fann, ſcheidet fich aus den frifch gepreß⸗
ten Saͤften der fermentibilen Vegetabilien, wenn ſolche
auf eine Temperatur von 70 bis 75 Grad Mt;
erhitzt werden, als eine gerinnbare Subſtanz ab,
Saͤfte klaͤren ſich, und mit der Ausſcheidung jener
rie haben x Sermentibilität gänzlich oder doch zum
größten Theil Ploren,

TER...

Senes natürliche Ferment feheidet fih aus den
gahrungsfähigen Pflanzenfäften auch ab, wenn folche mit
ihrem ‚doppelten oder. dreifachen Gewichte Alkohol ver:
feßt werden, und wird dadurch eben fo, wie durch bie
‚Hiße, zum Gerinnen gebracht; eine Erfahrung, die den
hinreichenden Grund zu enthalten ſcheint, warum Die
gährbaren Obfte und Beerenfrächte, wenn man fie
unter Weingeift aufbewahrt, vor der Verderbniß ge:
ſchuͤtzt werden koͤnnen

$. 408. |
jene in der Hitze gerinnbare Materie zeigt einige
Aehnlichkeit mit dem vegetabiliſchen Kleberz; fie iſt
aber keinesweges reiner Kleber, ſondern das Produkt
einer ganz eigenen Miſchung, in welcher Simome und
Öliadine ($ 72) eben fh. wie in ber gewoͤhnlichen
Hefe vorwaltend enthalten find, aber mit andern‘ Materien

h 219
r .

verbunden, deren Natur erft durch genaue Unterfuchungen

ausgemittelt werden muß.

g. 409,

Die Abfonderung des fermentibilen Stoffes
aus dem fermentibilen Pflangenfafte, durch die
Sinwirfung einer hoͤhern Temperatur, fo wie
durch den Alkohol, raubt dem Erflern Feinesiweges feine
Sermentibilität ganz, fondern nur zum Theil, felbft dann
nicht, wenn folcher bei möglihft gelinder Wärme
beinahegzur völligen Trockne gebracht wird; fo wie auch
die ganzen Säfte zu einer mußförmigen Die ab:
gedunſtet werden koͤnnen, ohne ihrer Fermentibilität vollig
beraubt zu werden; denn beide befißen in dem eingedicten
Zuffande noch immer die Fäahigfeit, der mit 10 Theilen
Waffer gemachten Loͤſung des reinften Zuders, ber
für fih nicht in eine Weingahrung-Übergehet, Fermen:
tibilität zu ertheilen, eben fo wie die gewöhnliche Bier—
hefe folches zu Teiften vermag, welches folglich bloß daher
zu rühren feheint, daß mit jener Subſtanz nur noch ein
‚Theil des Ferments unverändert verbunden bleibt, Jenes
natürliche Ferment feheint daher auch eine der Bier _
Hefe ähnliche Grundmifchung zu befißen, welches jedoch
durch eine Fomparative Unterfuchung von beiden erft noch
naher entwidelt — muß.

. 40.

Ich begnuͤge mich hier, als durch die Erfahrung be—
gruͤndet, voraus zu ſetzen, daß ohne Daſeyn eines Fer—
ments, es ſey ein natürliches.oder ein kuͤnſtliches,

220

in denjenigen Materien, welche nicht von Matur ein Fer⸗
ment enthalten, Feine Fermentation veranlagt werden
ann.

g. Au,

Die Erfahrung Iehrt aber, daß mit der Statt finden:
den Fermentation in irgend einer derfelben untermorfenen
Flaͤſſigkeit, ihre vorige Grundmiſchung total vernichtet wird,
und neue Produkte gebildet werden, die vorher nicht in
derfelben eriftirten; diefe finds; 1: Alkohol, 2. Kohlen:
“ fofffäure, 3, Arpfelfäure und 4 Hefe; und eben
fo lehrt die Erfahrung, daß nach vollendeter Fermentation
die ‘derfelben unterworfene Subſtanz, im trocknen
Zuftande gedacht, alle Mal in der Maffe oder dem
Gewicht bedeutend verändert gefunden wird; wir wollen
daher unterfuchen, welches der zureichende Grund von beie
den ift, \

g. 412.

Schon Lavoifier*) hat über den in Rede flehen:
den Gegenftand einige intereffante Beobachtungen mitges
theilt, die als Refultate feiner darüber angeftellten Unter:
fuhungen angefehen werden dürfen. Lavoiſier feßte

300 Theile Zudfer, und
10 — t#rodne Hefe
mit der gehörigen Auantität Waffer in Auflöfung, un:
terwarf das Ganze der Fermentation, und fammelte die
*) Deffen Traite Hementaihe de chimie et. Tom. ER,

pag. 134; und die von mir gemachte deutfche Heber-
feßung. 1 3). 2, Aufl, ©. 158,

221

Produkte, welche waͤhrend derſelben 9 worden“ „was
ren; fie beffanden in

- 4105 Theilen Kohlenſtoffſaurem Gas
— 2 ERBEN
6 — Effigfaure;

der Ruͤckſtand betrug noch 12 Theile, und beffand aus
einem Gemenge von Hefe und von ungerfeßtem
Zuder.

$. 413,

Lavoifier hat diefes Gemenge von Hefe und von
unveraͤndertem Zuder nicht genau analyſirt, welches
fehr zu wünfchen geweſen wäre; wir wollen aber, als der
Sache wahrfcheinlih, annehmen, daß jener, Ruͤckſtand
aus 4 Theilen Zucker und 8 Theilen Hefe beftanden
Haben foll, fo wird daraus hervorgehen, daß 1 Theil der
zur Erregung ber Fermentation in Anwendung gefeßten
‚Hefe Binreichend geweſen ift, 29:5 Theile Zuder in
FSermentation zu feßen.

$. 414,

Die Totalfumme der vorher erörterten Produkte der
gebachten Fermentation von 300 Theilen Zuder und 10
Theilen Hefe, mit Inbegriff des rüdftändigen Gemenges
an Hefe und Zuder, beträgt 297, es findet alfo hier
ein Berluft von 310 — 297 — 13 Theilen Statt. Wo
diefe geblieben find, iſt nicht weiter erbrtert; es fol diefes
ſpaͤterhin näher unterfucht werden,

222
415
Herr Thenard ), der ſich mit aͤhnlichen Unterſu—
chungen uͤber die Fermentation beſchaͤftiget er brachte
300 Theile Zuder, und
60. — liquide Hefe,
die aus 20 heilen. trodner Hefe und 40 <heilen
Waſſer zufammengefest war, mit der erforderlichen
Maffe Waffer in Fermentation, Br erhielt daraus an
Produkten: |
95 Theile Eohlenflofffaures Gas,
115 Mkohol,
| — 40 — weiche Hefe,
die durch ein Filtrum von: der weingahren Fluͤſſigkeit
geſchieden wurden. Dagegen blieben nach der Deſtillation |
der weingahren Flüffigkeit 12. Theile eines trocknen
Ruͤckſtandes uͤbrig, der -fich durch einen unangenehmen
fäuerlichen Geſchmack auszeichnete, und an der Luft Teicht
Seuchtigfeit anzog. ®

$. 416.

Die Reſultate diefer, von Herrn Thenard angeftellz .
ten Arbeiten unterfheiden fi fih alfo gar-fehr von denen,
die Herr Lavotſier beobachtet hat. Sie ſcheinen indeſ⸗
ſen beide von der Art zu ſeyn, daß ſie ohne eine genaue
Wiederholung und Berichtigung, zu keiner ſichern Schluß:

folge aus denfelben "ein Necht geben, Die Totalfumme
der von Herrn Thenard der Fermentation unteriworfe:

9S. Annales de chimie. Tom. XLVI. pag. 294 etc,

225

nen Materien beträgt, im trodnem Zuſtan de berech—
net, | | 320 Theile
die daraus erhaltenen Produfte betrugen 318,5 —

Es findet alfo ein DVerluft Statt, von 1,5 Theile.
Wollen wir aber annehmen, daß die gewonnenen 40 Theile
weiche Defe. aus 20 heilen trodner Hefe und 20
Theilen Waffer beftanden haben, fo würde ber ganje
Verluſt 21,5 betragen haben.

Merkwuͤrdig iſt es, daß beide Chemiker das Waf-
fer, welches, um die Fermentation zu veranlaſſen, als Loͤ⸗
fungsmittel der in Arbeit gefeßten Materien angewendet
werden mußte, bei der Beurtheilung der erhaltenen Reſul⸗
tate ganz und gar nicht beruͤckſichtiget haben, da es doch
nicht weniger wichtig geweſen ſeyn wuͤrde, auszumitteln:
ob und in wie fern, auch wie viel von ſelbigem, bei der
Arbeit verloren gegangen ſey?

6. 418,

Herr Thomas Thomſon ) bat einige ſehr inte
reffante Arbeiten über die Fermentation der aus Getreide
malz bereiteten Würze, deren nachmalige Deftillation, und
die Gewinnung des Alkohols aus derfelben befchrieben,
wobei er den gährungsfähigen Stoff, der in der Würze
gelöft ift, als Zuder oder Schleimzucker betrachtet;
und er hat gefunden, daß von 5 Theilen der, der Fer:
mentation unterworfenen trodnen Subſtanz, nach Been⸗

*) Deſſen Syſtem der Chemie ꝛc. ueberſetzt von Frie⸗
ge Wolff. 5. B. S. 771 ie.

224
ie ber Fermentation, nur der — Theil übrig
blieb.

$. 419,

Herr Thomfon hat die Maffe der Kohlenftoff:
fäure, welche ſich während der Fermentation entwickelt
bat, eben fo wenig beſtimmt, als-die Maffe der Hefe,
die während der, Fermentation erzeugt worden iſt; und
eben fo wenig ift auch die Maffe derjenigen Hefe von
ihm angegeben, Die zur Veranlaſſung der Sermentation
angewendet worden iſt.

$. 1420,

- Herr Thom ſon fand aber, daß, wenn er den, bei
der Deftillation der gegohrnen Maffe gewonnenen Alko⸗
Hol zu einer fpecififchen Dichtigfeit von 0,825 berechnete,
ſich ergab, daß, zufolge der erhaltenen Quantität deffelben,
für jedes Pfund der, während der Fermentation zerfegten
fermentibilen Subſtanz, ein halbes Pfund Alkohol von
befagter fpecififcher Dichtigkeit erhalten worben war. Eben
ſo fand Herr Thomſon, daß der, waͤhrend der Fermen⸗
£ation unzerfeßt gebliebene Stoff, wenn folcher aufs neue
in Waffer gelöft, und durch einen neuen Zufag von Hefe
in Fermentation gefeßt wurde, derſelbe auch aufs neue
wieder Alkohol darbot.

g. 421.

Vergleicht man nun die Reſultate der Arbeiten, wel—⸗
ehe die Herren Lavoifier und Thenard erhalten haben, -
mit denen des Herrn Thoamfon, und feßt man voraus,

| daß

225

daß die fpecififche Dichtigkeit des gewonnenen Alkohole
bei den Arbeiten der gedachten Chemiker durchaus 0,825
gemwefen fei, fo ergiebt ſich als Nefultat diefer Verglei⸗
chung Fein bedeutender Unterfchied. ‘

8092,

Wir finden nämlich bei einer folchen Bergleichung,
wenn die Maffe der, der Fermentation unterworfenen trod:
nen Subſtanz zu taufend Pfund feffgefeßt wird:

N Daß Lavoifier aus 1000 Pfund des, der Opera⸗
tion unterworfenen Zuckers, 604 Pfund, alſo von
einem Pfunde: 19 >35, d. i. beinahe 193 Loth
Alkohol gewonnen hat,

b) Dog Thenard Hingegen, aus 1000 Pfund Zuf:

er 593 Pfund, ‚alfo aus jedem einzelnen Pfunde
152085, d. I, beinahe 19 Loth Alkohol gewon⸗
nen hat.

c) Daß endlich Thomfon aus 1000 Pfund des trod:
nen Ertractes aus Setreidearten 500 Pfund,
alfo aus einem Pfunde genau 16 Loth A
gewonnen hat,

Setzen wir aber nun noch hinzu, daß nah Thomſons
Beobachtungen, der Nüdftand nach der Fermentation —
der Maſſe des. der Fermentation Unterworfenen betrug,
und daß auch diefe noch gaͤhrungsfaͤhig, alfo auch
Alfohol bildend war; fo würden bei einer vollkomme—
nen Auflöfung derfelben noch 100 Pfund Alkohol mehr
-. gewonnen worden feyn, folglich für jedes Pfund deffelben
in Summa 16 + 32. = 19% Loth,
Hermbſt. Branntweinb. J. Thl. P

226

$. 423,

Um eine genaue Ausfunft über jene Erfcheinungen zu
erhalten, fiellte ich felbft die erforderlichen Arbeiten dar:
über an. Es wurden zu ben Behuf 20 Loth feiner weis
fer Zuder in 200 Loth deftillirtem Waffer aufge:
Löft, die Auflöfung in einer pneumatifchen Geraͤthſchaft
mit 6 Loth Weißbierhefe verfeßt, die aus einem Theil
trodner Hefe und zwei Theilen Feuchtigfeit. ger
mengt war, und nun der Fermentation unterworfen, waͤh—
rend ich das fich entwidelnde Eohlenfiofffaure Sas,
mittelft eines Woulfifchen Apparats, in Ralfwaffer
treten ließ, um folches zu abforbiren,

$. 424.

Die Fermentation begann nach zehn Stunden, und
dauerte fortwährend fechs Tage lang. Die Temperatur
der fermentirenden Flüffigfeit betrug, im Gange der Fer:
mentation, 25 Grad Reaumür, und fiel nach Beendigung
derfelben auf 14 Grad herab, welches der Temperatur
Des Zimmers gleich Fam, in welchem die Fermentation.
veranffaltet wurde.

$. 425,

Der Kaum der Geraͤthſchaft, über der ausgegohrnen
Stäffigkeit, welcher nicht mit derfelben erfüllet war, alfe
noch mit Eohlenflofffaurem Gas angefüllet feyn muß—
‚te, betrug genau 10 rheinlandifche Duodecimals Kubifzoll.

$. 426,

Dach beendigter Fermentation zeigte Das gegohrne

227

Fluidum einen weinartigen, aber noch füßen Gefchmad.
Daſſelbe wurde jeßt einer dreimal nach einander wieder:
holten Deftillation unterworfen, um folches in Alkohol
umzuwandeln, und lieferte zufammengenommen 13 Loth
Alkohol von 83 Procent, nah dem Richterſchen
Al£oholimeter, der eine fpecififhe Dichtigfeit von 0,830
befaß. | |

6. 227.

Der nach der Deftillation übrig gebliebene Ruͤckſtand
zeigte eine trübe Befchaffenheit und ein eingemengtes
flodiges Wefen. Er wurde fo gut als möglich filtrirt,
und der Ruͤckſtand im Filtro an warmer Luft getrodnet;
er wog jeßt genau 1 Loth, und fihien geronnene Hefe
zu feyn. |

$. 428,

Das filtrirte Fluidum befaß einen fäuerlich füßen
Geſchmack. Daffelbe wurde in einer porzellanenen Taffe
bei der gelindeften Warme bis zur völligen Trodne abge:
dunftet. Der trodne Ruͤckſtand wog 5 Loth, und zeigte
die Befchaffenheit eines mit fauren Theilen gemeng-
ten Schleimzuckers.

$. 429,

Die mit Waffer gemachte Aufldfung jenes Rüdfan:
des fällete das effigfaure Blei; bie trodne Maffe er:
zeugte, den Dünften von Ammonium ausgefeßt, ficht:
‚bare Dämpfe. Wahrfcheinlich find Effigfaure nebft
MWeinfteinfäure, vielleicht auch Aepfelſaͤure und

228 Karl is |
Kleefäure, die Begleiter jenes Rüdftandes; welches je—
doch einer genauern Analyfe deffelben noch vorbehalten
werden muß. Daß auch: noch ungerfeßter Zucker darin
enthalten war, zeigte der füße Geſchmack.

480,

Sn dem Kalfmwaffer, welches zum Durchleiten des
bei der Fermentation fir) entwidelnden kohlenſtoffſau—
ren Öafes gebraucht worden war, hatte fih ein bedeu—
tender Niederfihlag von Eohlenftofffaurem Kalf ge
lagert. Er wurde durch ein Filtrum vom Waffer ‚getrennt
und mit moͤglichſter Genauigkeit getrocknet; er ws um
a Zuftande 416 sr‘

§. 431.

Setzt man nun das quantitative Verhaͤltniß der Be:
ſtandtheile in 190 Theilen Eohlenftofffaurem Kalk,
‚auf 55 Theile Kalk, 5 Theile Kriftallwaffer und
40 Theile KRohlenftofffäure, fo. haben die gewonne—
nen 16 Loth Eohlenftofffaurer Kalf 6,4 Loth Koh—
lenſtoffſaͤure enthalten.

g. 432, -

Es betrugen aber bie der Operation unterworfenen
Materialien, mit Ausschluß des Waffers:
Zuder 20 Loth.
Trodne Hfe 2° —
Summa .22 Loth,
Daraus wurde an Produften gewonnen;

)

229

Alkohol von 0,830 fpecififshe Dichtigkeit. ‚13 Loth.
Tieche Hefe: 4. nn Ah one at
Unzerlegter Schleimzucker und Säuren 5 —
— ER IR NS
Summa 2), K Roth.
alfo mehr als die do egadvenheien Motzclalien 3,4 Lot).

\. 488,

Es iſt moͤglich, daß jener Ueberſchuß in den Pros
duften von den Waffertheilen abhängig iff, die dem
erhaltenen Alkohol adhäriren, da folsher bei der fpecifis
fhen Dichtigkeit von 0,830 noch Fein abfoluter Als
kohol if. Es ift aber auch möglich, daß eine dreimalige
Wiederholung derfelben Arbeit andere Reſultate darbieten
würde, welches, da dieſes Experiment noch nicht, wieder⸗
holt worden iſt, ich freilich der Entſcheidung durch eine
folche —— uͤberlaſſen ——

134,

Es iſt endlich auch moͤglich, ia, ie möchte Bu “PN
als wahrfeheinlich, daß das zur Arbeit angewendete af
fer fich dabei nicht paffiv verhalten Bat, wie ſolches die
Herren Lavsifier und Thenard meinen, fondern daß
feine Mifchungstheile mit denen der fermentibilen Sub—
fangen felbft in Wechfelwirfung. getreten: ſind, und jene
Sewichtspermehrung dadurch ; herbeigeführt ‚worden ift;
welches allerdings fernere dahin. gehörige Arbeiten: erſt ges
nauer entſcheiden muͤſſen, die ich, daruͤber anzuftellen mir
zu einer. andern Zeit worggfeßt Babes Wir, wollen jetzt

230

verfuchen, aus den gefundenen Refultaten eine Theorie der
Weingährung zu entwideln,

—

MWeingahrung und Bildung des Alkohols,
d. i. des reinſten waſſerfreieſten Geiſtes, welcher
das Weſen in jedem Branntwein ausmacht, ſind im—
mer unzertrennlich mit einander verbunden; man kann da:
her Feine Erflärung von den Erfolgen der Weingaͤh—
rung, fo wie den ihnen zum Grunde liegenden Urfachen
geben, ohne zugleich eine Erflärung über die Erzeugung
des Al kohols damit zu verbinden.

$. 436.

Um ven der Weingährung 5 und von
den dabei ſich bildenden Erzeugniſſen insbeſondere,
eine genuͤgende Erklärung zu geben, muͤſſen wir auf das⸗
jenige zuruͤckweiſen, was über die Grundmifchung der da:
bei in Thätigfeit geſetzten Subſtanzen, fo wie der durch
fie gebildeten Erzeugniffe, bereits in der Einleitung ſpeciel
erörtert worden iſt.

$. 437,

Bei einer kurzen Recapitulation des dort Gefagten
finden wir, daß:

a) der Rohrzucker, fo mie ber Sältimzuder

| (z. B. Syrup und Stärfezuder) aus Koh—

lenftoff, Sauerftoff und Wafferftoff gebik

det find, womit auch die Beftandtheile des Trau⸗

benzuders (d. i. des zuderarfigen Stof—

251

fes in den Obſt⸗ und Beerenfrüchten) über:
einffimmen.
b) Daß das Mehl der — außer je⸗
nen Bildenden Elementen, auch noch Stidftoff
enthält; worin es fich der Natur des Gummi
und des Pflanzenfchleims nähert.
c) Daß der AlEoHol gleichfalls ein Produkt der Mir
ſchung aus Koblenftoff, aus Sauerftoff und
aus Wafferftoff ausmacht. Und eben fo ift
d) die Kohlenſtoffſaͤure ein Produkt der Mi-
fihung aus Kohlenſtoff und Sauerfloff.
Folglich differiren, mit Ausnahme der Kohlenſtoff—
fäure und des Waffers, alle übrige ‚genannte Mate:
rien, blos im quantitativen Verhaͤltniß ihrer bildenden
Elemente; wobei aber die in dem liquiden Waffer
cohärirend. gebundene große Maſſe Wäarmeftoff war
‚aus der. Acht gelaffen werden darf. .

$. 438.

Wenn wir jenes alg ausgemacht vorausfeßen, fo ges
het daraus hervor: daß die Weingährung felbft, in eis
nem Erfolge der Wechſelwirkung, zwifchen den Beftand-
theilen der der Fermentation untermworfenen Sub—
ffanz, und der zu ihrer Ertraftion oder Auflöfung
gebrauchten Wäffrigfeit, gegründet iffz wobei die Hefe
nur als ein Ferment wirft, um den erften Anfang der
MWeingahrung zu veranlaffen, und mit diefer Veran:
laſſung alle weiteren Erfolge derfelben herbei zu führen, *

9. 439, rg
Die Erfcheinungen, Baar. die beginnende Fermen

232

tion anbeuten, und den Fortgang derſelben rei er⸗
geben ſich:
1) Aus der Erhebung der Temperatur der in Gaͤh—
rung geſetzten Meiſche. *
12) Aus der Erzeugung ber Koptenfofffäure und
ihrer Entwidelung als Eohlenftofffaures Gas,
mit wahrnehmbarem ©eräufche.
3) Aus der Statt findenden Bildung des AlEohols
oder brennbaren Geiſtes. {
4) Aus der Erzeugung einiger vorher nicht vorhanden
gewefenen Pflanzenfauren, die bald Aepfel:
fäure, bald Weinfteinfäure, bald Kleefäu-
re, bald Effigfäure find, bald in einem Ger
menge von allen diefen beffehen. |
5) Aus der Erzeugung einer neuen Hefe, welche theils
oben auf ſchwimmt, theils ſich am Boden der Gaͤh—
rungsgefäße lagert.
Wir wollen jene Erfolge einzeln hier naͤher erörtern, und
die Urfache davon zu entwickeln bemühet feyn.

a. Wirfung des Waffers.
ga

Das Waff er, ohne deffen Daſeyn fein’ Erfolg der
Sermentation denkbar tft, ſpielt alfo dabei eine überaus
wichtige Rolle: daffelbe wirft keinesweges bios als ein
Dehiculum, das fich gegen die Übrigen Stoffe paffiv ver-
halt; fondern es wirft durch die Thätigfeit feiner einfa-
shen bildenden Elemente, die hier als eben fo viele chemi⸗
ſche Potenzen betrachtet. werden müffen, die im Waſ⸗

233

ferftoff, im Sauetfioff und im RR CH be:
‚gründet find.

bi Die gährungsfähige Subftanz
g. Au, a

Die gährungsfähige Subſtanz, nämlich die,
‚welche in Fermentation gefeßt werden foll, von welcher
Art fie auch feyn. mag (immer ein Produkt der natür:
lichen Mifchungen aus Kohlenfloff, aus Sauerſtoff
und aus Wafferftoff, das zuweilen auch Stickſtoff
eingemifcht enthalt), feßt Diefe Elemente mit denen des
Waffers in eine wechfelfeitige Thätigkeit, um aus die
fer Wechfelwirfung die Erzeugung neuer Produkte —
gehen zu laſſen.

c. Die Wirkung ber Hefe.
$, 442,

Die Hefe, welche in einem mit Zuder, mit
Schleim und mit Kohlenſtoffſaͤure auf das inniafte
verbundenen Kleber, und diefer, welcher aus einer innie
gen DBerbindung von Sliadine und Zimome beſteht,
iſt das Agens, durch welches die Wechſelwirkung zwi⸗—
ſchen den Elementen des Waffers und denen der gaͤh—
rungsfahigen Subſtanz veranlaffet wird, Daß fie
diefes nicht Yon Geiten der darin enthaltenen Kohlen:
ſtoffſaͤure, wenigftens nicht von Seiten diefer allein,
verrichtet, ift ſchon früher ($, 378) erörtert worden; und
begründet fih auch durch die Wirkung der trodnen

234 — ER

Hefe, fo wie durch die von felbft erfolgende Fermenta-
tion der Obſt⸗ und Beerenfäfte, in welchen vor der
Hermentation zwar das Dafeyn der Hefe, Feinesiwe:
ges aber "das der Kohlenflofffäure erwieſen merden
kann.

$. 443.

Kommen die einzelnen genannten Materien, namlich
Bas Waffer, der gahrungsfähige Stoff und bie
Hefe mit einander in Wechfelwirfung, fo beginnt die Fer:
mentation, und dauert, falls ſie nicht durch Hinderniffe
von außen her unterbrochen wird, bis zur Beendigung fort.
Wie diefes gefchieht wiffen wir nicht, Der Erfolg der
Fermentation fcheint aber eine überaus große Aehn⸗
lichkeit mit dem Erfolge einer Entzündung zu haben. Hier
bedarf e8 nur einer verbrennlichen Subſtanz, der Einwir⸗
fung des Sauerfioffgafes und eines hinreichenden
Grades der Temperatur, um die Entzündung zu ver:
anlaffen, die fich dann von felbft fo lange fortpflanzt, als
mob brennbarer Stoff obwalte, Die Hefe fcheint
bier, (und zwar vermöge ihres Gehaltes an Zimome)
in der zur Gaͤhrung beflimmten Maffe dasjenige zu ver-
richten, roas bei der Verbrennung die höhere Temperatur
leiftet; hat fie aber die Fermentation einmal veranlaffet,
fo feßt fich folche nun von felbft weiter fort, und durch
fie werden nun die folgenden Produkte gebildet.

1. Die Roblenflofffäure.
$. 444.
Die Hefe veranlaffet ein eigenes Spiel der chemi⸗

—

235

ſchen Affinitat zwifchen den Elementen des Waffers
und denen der gährungsfähigen Subſtanz. Der
Sauerftoff des Waffers vereinigt fich hiebei mit einem
Theile des Kohlenſtoffs der in der Meifche gelöften
fermentibilen Subſtanz, : wodurch Kohlenſtoff—
fäure erzeugt wird, die in 100 Theilen aus 27,36 Theilen
Kohlenftoff und 72,64 Theilen Sauerſtoff zufam:
mengefeßt ift.

g 445,

So wie aber dag Waſſer zerfeßt, und der Sauer:
ftoff des zerſetzten Theils mit dem Kohlenftoff in
Mifhung tritt, wird ‚duch der darin gebunden gemefene
Waͤrmeſtoff in Freiheit geſetzt. Dieſer theilt fich zus
nächft in zwei Theile. Der eine Theil tritt mit der ers
zeugten Rohlenftofffaure in Verbindung, und dehnt
folhe zu Eohlenftofffaurem Gas aus; der zweite
Theil verbreitet fich in der ganzen gegohrnen Maffe
und erhebt ihre Temperatur.

$. 446,

Das fo gebildete Eohlenftofffaure Sag kann
nicht ganz mit der Meifche gemengt bleiben, daffelbe
zeigt daher ein Beſtreben, fich als ein elafifch faurer Dunſt
zu entwideln, daher ein Zifchen und Braufen, desgleichen
eine wallende Bewegung in der gahrenden Meifche
bemwirft wird, fo wie ein über die gahrende Meiſche ger
haltenes brennendes Licht augenblicklich werlifcht, weil
in jenem Gas fein Brennen möglich iſt. |

236
2. Der Alkohol, 2. u.

6... 447.

Waͤhrend jene Zerfegung des Waffers und mit ihr
die Bildung der Kohlenſtoffſaͤure fortwaltet, wird
auch der Wafferftoff in Freiheit gefeßt, der ein: wefent:
liches bildendes Element im Waffer ausmacht. Dieſer
wird nicht gasförmig entwickelt, fondern er tritt mit eis
nem Theile der ihres Koblenftoffes nur. zum Theil
beraubten fermentibilen Subſtanz in chem iſche Mifchung,
und erzeugt damit den Alkohol oder brennbaren.
Geiſt, der mit der Fluͤſſigkeit gemengt bleibt.

3. Die Säuren

g. A48,

Da die fermentibilen Subſtanzen, welde in
der Meifche gelöft enthalten find, ſchon von Natur aus
Kohlenfloff, Sauerftoff und Wafferftoff zuſam—
mengefeßt waren, und während der Fermentation ihnen
nur Kohlenſtoff, Eeinesweges aber Sauerſtoff entzo:
gen wird, fo bleibt nun jener urfprünglihe Sauerſtoff,
mit dem Kohblenftoff und dem Wafferftoff in einem
abgeanderten quantitativen. Verhaͤltniß verbunden, ale
Säure zurüd, die bald die Natur. der einen, bald die der
andern fo genannten Pflanzenſaͤuren befigen kann, je
nachdem jene, die Säure bildenden ‚Elemente, unter! ver-
fihiedenen quantitativen Densälenife mit einander ver-
bunden find. ran”;

le 937
4 Die Hefe
Hau

Die Hefe, welche während dem Erfolge der Fermen:
tation erzeugt wird, darf mit derjenigen, welche der Mei—⸗
{che zur Erregung der Gaͤhrung zugefeßt wird, nicht ver:
wechfelet werden. Die Leßtere geht verloren, die Er—
ftere wird neu gebildet, und Fann daher aufs neue an-
gewendet werden, um die Fermentation zu erregen. .

9 $, 450,

Die Erzeugung diefer Hefe flehet mit den gefammten
Erfolgen der Fermentation in der engften Verbindung,
Während namlich die früher gedachte Produktion der Koh—
lenſtoffſaͤure, des Alfohols und ber Pflanzen—
ſaͤure vor ſich gehet, werden der Eiweißſtoff und der
Kleber, die in der fermentibilen Subſtanz nie
ganz fehlen, ausgeſondert, und durch die Wirkung der ge—
bildeten Säure mit der gummigen und ſchleimigen Ma⸗—⸗
ferie in. die engfte Mifchung gefeßt; und fo entſtehet daraus
eine zähe, Elebrige Materie, die mehr oder ‚weniger Koh⸗
lenftofffäure eingemengt behält, welche nun die Hefe
bildet; die fich in zwei Theile zertheilt, wovon der eine
oben auf ſchwimmt, der zweite hingegen zu Boden finft,

Anmerkung. Vor der hier aufgefiellten Hypotheſe,
die ich zur Erflärung der Erfolge gegeben habe, wel—⸗
che die Weingährung, fo wie die mit ihr verbundene
Erzeugung des Alkohols begleiten, weichen die Anfich-
ten Anderer bedeutend ab. Fabroni war früher der

‚ Meinung, die Fermentation werde durch die Einwirkung
der Pflangenfäure auf den Zucker veranlaſſet; ſpaͤ⸗

238

terhin erklärte er die Erfolge anders, dag der Kohlen⸗
fioff des Klebers fich mit dem Sauerfioff des Zuk—⸗
ferg zur KRohlenflofffäure verbinde, dagegen der
feines Sauerftoffs beraubte Zucker fih nun mit
dem Wafferfioff und dem Stickſtoff des Klebers
zum Mein vereinige. Thenard nimmt dagegen an,
das Ferment entziehe dem Zucker fehr wenig Sauer—

ſtoff, um Kohlenfiofffänre ‚gu ergengen; vielleicht
naͤhme auch der. Wafferftoff des Ferments etwas

Sauerfloff aus dem Zuder in fih auf. Hierdurch
werde das Proportionalverhältnig der Beftandtheile des
Zuckers auf eine folche Art verändert, daß fie nun auf
einander wirfen und fih zu Alfohol und Kohlen»
fiofffäure umwandeln fünnten; wobei das Ferment
eine Zerfekung in wäffrige Subflang und ertrafs .
tionsartige Materie erleide Gay-Luͤſſae fiehet
den Zuder als aus gleichen Atomen Rohlenftoff,
Waſſerſtoff und Stickſtoff zufammengefebt an; und
wenn man fich diefelben dezimal denke, fo koͤnne
man aud) glauben, dag der Zucker bei der Fermen—
tation vollſtaͤndig zerfale, in Kohlenſtoffſaͤure
(aus ı Atom Kohlenſtoff und 2 Atomen Sauerſtoff
zufammengefest), und in Alkohol (aus 3 Atomen Wa fe
ferftoff, 2 Atomen Kohlenſtoff und ı Atom Sauer-
ftoff zuſammengeſetzt), welche zufammen hundert Theile
frifiallinifhen Zuder, 51,34 abfoluten Alkohol
und 48,66 Kohlenfiofffäure zu leiten vermögend
feyn müßten. Wir haben ($. 422 und $. 432) gefehen,
dag nach Lavoifter, Thenards, Thomſons und
meinen eigenen Uber diefen Gegenſtand angefiellten Ver⸗
fuhen folgt, dag man die Ausbeute an Alkohol
für iedes Pfund Zuder im Durchſchnitt auf ıg Loth
berechnen fann; diefes wird für 100 Pfund Zuder 56,25
Pfund Alkohol betragen, welches alfo wieder mit
Gay-Luͤſſac zuſammenſtimmt; obgleich Say-Lüffac
blos das Calcul zum Grunde legt, welches bei ven

239

übrigen Nefultaten durch die Erfolge zum Grund gelegt
worden tft. Dibereiner denft über diefen Gegen-
ſtand gleich mit Gay-Luͤſſac. |

(Fabroni in Gehlens neuem allgemeinen Journal der
Chemie. 2 Bd. ©. 398 ꝛc., Thenard in den Annales
de chimie etc. Tom, LXXV. pag. 96 und in Beh.
leng neuem allgem. Journal der Chemie :c. 2. Bd.
©. 408, Gay-Lüffae in den Annales de chimie

' „et Tom LXXXXV, pag. 311 und in Schweig-
gers Journal der Chemie und Phyſik sc. 3 Bd. ©.
190, Döbereiner in Schweiggers Journal ze. ꝛc.
5.30. ©. 284, 12. Bd. ©. 239, und 17.8. ©.
188 2c.)

6. Veraͤnderung, welche die trockne fermenti—
bile Subſtanz durch den Erfolg der Fermen—
fation im Gewicht erleidet.

g. 451.

Wir haben ſchon aus dem vorher Sefagten erfehen,
daß durch den Erfolg der Fermentation die derfelben une
terworfene Subftanz in ihren Grundmifchungen total ver-
Andert wird, daß Waffertheile daraus Binweg genommen
werden, die zur Bildung der Kohlenftofffäure, fo wie
der des Alkohols verwendet werden. Es fragt fich alfo:
4) wie viel beträgt der Derluft, welchen bie fermenti-
bile S Subſtanz in der Maſſe oder dem Gewichte erleidet?
2) welche Folgerungen koͤnnen daraus fuͤr den Gehalt der
naͤhrenden Subſtanz in der Schlaͤmpe oder dem Spuͤ—
lig gezogen werden, welches nach dem Abluttern der
gegohrnen Meiſche uͤbrig bleibt?

210. N &
J———— 452.

Die Materialien, welche dem Ginmeifchen und der
Fermentation unterworfen werben, find entweder ganz im
Waffer Iösbar, alfo auch fermentirbar, wie z. B.
die füßen Obſt- und Beerenfrücte, der reine und

der Schleim zucker ıc.; oder fie fheilen der zum Ein
| meif ch en gebrauchten Waͤſſi rigkeit nur einige Darin loͤs⸗
bare Theile mit, wie die Getreidearten, welche, wie
die Hülfenfubftanz der Setreidearten, dann aber
nach dem Abluttern der Meifche, in der Dlafe ae
bleiben. /

$. 1 468.

Es kommt alfo darauf an, zu beftimmen, wie viel, -
nach dem vorherigen Abluttern einer völlig ausgegohrnen n
Meifche auf der Lutterblafe, von dem der Gährung unter:
worfenen Material, während des Prozeffes der Fermenta-
tion wirklich zerfeßt wird? und wie viel im unzerfeßten
Zuffande übrig bleibt; denn der Ießtere Theil beſtimmt
nun die naͤhrende Kraft der Schlaͤmpe, wenn ſolche dem
Vieh zur Nahrung gegeben wird.

. 454,

Hat man im Waffer völlig loͤsbare Subſtanzen der
Gaͤhrung unterworfen, und. ihr Gewicht im trocknen Zur
„Rande vor der Gährung beſtimmt: fo zeigt der Ruͤckſtand,
welcher in der Deftillirblafe übrig bleibt, nachdem die ge-
gohrne Maffe zu LZutter gezogen worden iſt, und ber:
felbe wieder zur Trockne abgedunftet wird, im Durchs

ſchnitt

Ei | | > 241

ſchnitt immer nur den fuͤnften Theil der angewendeten
Maſſe; es find alſo vier Fuͤnftheile während der Fer—
mentation zerfeßt, und in Kohlenftofffaure und Al—
Eohol umgewandelt worden, Diefes iff der Fall beim
Zuder,- beim Honig, bei den füßen Obſt- und Bee-
venfäften, bei der Bierwuͤrze und bei ähnlichen
Materien.

$, 455,

Wenn dagegen Setreidearten, im gemalzten
und im nicht gemalzten Zuflande, fo wie andere
an fich fefte Materien, als Kartoffeln, desgleichen
Runfelrüben ı. das Material zur Meifche darbier |
ten; fo find es nur die ihnen inhärirenden im Waſſer loͤs⸗
baren Theile, welche durch die Fermentation wirklich zer
feßt werden, dagegen die ihnen beimohnenden Safer:
theile, die Hülfen der Öetreidearten, der Kleber,
der Eiweißftoff ꝛc. jener Zerfeßung entgehen, und, als fefte
_ Materien, nur wenig verändert, in der abgelutterten
Schlaͤmpe zuruͤck bleiben.

5. 466.

Um zur Kenntniß der Quantitaͤt jenes gemeinſamen
Ruͤckſtandes zu gelangen, welcher in einem ſolchen Fall
uͤbrig bleibt, habe ich genau abgewogene Quantitaͤten der
verſchiedenen Getreidearten, im gemalzten und im
nicht gemalzten Zuſtande, deögleichen- vorher getrock⸗
nete Kartoffeln, fo wie Runkelruͤben und Moor—
ruͤben, dem Einmeiſchen und der Fermentation
unterworfen; und hierbei hat ſich ergeben, daß Hr: ge⸗

Hermbſt. Branntweinb. J. Thl. Q

242 | .

ſchehenem Abluttern die ruͤckſtaͤndige Shunpe wenn ſol⸗
che bis zur volligen Trockne abgedunſtet wird, im Durch⸗
ſchnitt immer den vierten Theil der angewendeten trödnen
Maffe an Ruͤckſtand übrig läßt.

$. 457.

Man wird daher auch gar feinen Fehler begehen,
wenn man zur Norm annimmt; daß 100 Theile eines
fohleimigen Materials, im trodnen Zuftande gedacht, nach
ausgeftanbener Fermentation, in der rücftändigen Schlämpe
25 Procent trockne nährende Subſtanz zuruͤcklaſſen; wo⸗
nach alſo die naͤhrende Kraft einer ſolchen Schlaͤmpe, je
nachdem ſolche von dem einen oder dem andern Material
gewonnen worden iſt, mit ziemlicher Genauigkeit berech—
net werden Fann. Wir wollen dieſes durch ein Paar
Beiſpiele erklaͤren.

a) Schlaͤmpe aus Weizen.
§. 458.

Angenommen, es werden 5 Berliner Scheffel Wei-
zenſchrot mit einem Mal eingemeifcht, wie viel wird in
ſolchem Fall die ruͤckſtaͤndige Schlämpe an trodner
Subftanz, als nährenden Stoff für das Vieh ent:
halten. Nehmen wir hierbei das abfolute Gewicht des
| MWeizens zu 95 Pfund an; fo beträgt. diefes 95,5 =
475 Pfund. Davon gehen während der Fermentation 75
Procent verloren, alfo beträgt die trockne nährende Sub—
ſtanz in der übrig —— Schlaͤmpe noch 1185
und,

243

b) Schlampe aus Bosse.

. 459,

tehmen wir dagegen an, daß 5 Berliner Scheffel
Roggen mit einem Mal eingemeifcht werden, und der
Scheffel 80 Pfund wiegt, fo beträgt die Totalfumme
80.5 — 400 Pfund. Davon gehen während der Fer: _
mentation verloren 75 Procent, alfo beträgt die trockne
Subſtanz, in der ruͤckſtaͤndigen Noggenfchlämpe, nur noch
100 Pfund, welches als nährender Stoff angefehen wer:
den Fann.

c) Schlämpe aus Serfte

Ä $. 460, |
Werden dagegen 5 Berliner Scheffel Gerſte mit
einem Mal eingemeifcht, und. das abſolute Gewicht für -
den Gcheffel zu 70 Pfund berechnet, ſo beträgt die Total:
maffe der eingemeifchten Gerfte 70.5 = 350 Pfund; .
davon gehen während der Fermentation verloren 75 Pro:
cent, alfo beträgt die nährende Subſtanz in der Schlämpe
von 5 Scheffel gefchroteter Gerfte nur noch 87% fund,

alfo weniger als in den beiden vorigen Fallen.

$. 461.

Es iſt indeffen ($. 275) bereits erörtert wo daß,
wenn man die Getreidearten nicht nach dem Vo—
lum, fondern nach dem Gewicht verarbeitet, weil fich die
ſpeclũſchen Gewichte derſelben, umgekehrt wie ihre Volu—

244

mina verhalten, die wahren ponderablen Maffen fih im:
mer gleich bleiben; daher denn auch der fefte Gehalt, der
als nährendes Mittel in der Schlämpe enthalten if,
oßne einen Fehler zu begehen, allemal dem vierten Theil
des angewendeten Getreides. gleich gefeßt werden Fann,

d) Schlaͤmpe aus Malz oder gemengtem

Getreide.

$, 462, I; 4

Wird gemalztes Getreide für fich, oder in der
Permengung mit nicht gemalztem verarbeitet, oder
arbeitet man überhaupt mit gemengtem Getreide,
fo iſt es rathfam, niemals nach dem Volum (d. i. dem
‚ Scheffelmaße), fondern immer nur nach dem abfoluten
‚Gewichte zu rechnen, um feinen Fehler zu begehen; es iff
dann hinreichend, für jede angewendete hundert Theile des
Schrots, dem Gewichte nach, ebenfalls 25 Theile feines
Ruͤckſtandes in der Schlämpe in Rechnung zu ſtellen.

e) Schlaͤmpe aus Kartoffeln.

§. 463.

Werden Kartoffeln als Material zum Einmeiſchen
angewendet, ſo darf nicht aus der Acht gelaſſen werden,
daß 100 Theile rohe Kartoffeln, im Durchſchnitt nur
25 Theile trodne Subſtanz und 75, Theile Waͤſſ⸗
‚rigfeit enthalten. Da aber, die Rartoffeln nie für
fich, fondern immer in VBermengung mit einem Zuſatz von
Malzſchrot eingemeifcht werden müffen, fo muß diefes

245

mit in Rechnung geftellt werden, Man erfährt dann den-
Gehalt. der trodnen naͤhrenden Subſtanz in ber
Meifche, wenn von den angewendeten Kartoffeln 25 Pro:
cent, plus. dem Gewicht des dazu angewendeten Malzfchrotes
gerechnet, die Summe durch 4 bividirt, und der Quotient
als ‚feller Ruͤckſtand in der. — angeſehen wird.

5. 46h,

Man meifche z. B. 20 Berliner Scheffet, zu
100 Pfund, d. i. 2000 Pfund rohe Kartoffeln mit
einem Mal ein, und gebrauche dazu einen Zufaß von 162
Procent Malzſchrot fuͤr die trockne Subſtanz in
den Kartoffeln berechnet, ſo kommt bie —— fol⸗
gendermaßen zu ſtehen:

a) 2000 Pfund rohe Kartoffeln ent:

haalten 75 Procent Waͤſſrigkeit, alſo an

trockner Subſtanz 500 Pfo.
by Dazu an oh 162 Procmt 831 —
Summe 5 5832 Pfd. Pfd.

Davon gehen ikea der Fermentation verloren 75 Pros
cent, alſo beträgt der fefte nährende Ruͤckſtand in ber.
Schlampe ungefähr 146 Pfund.

f) Schlampe aus Runkelruͤben.

g. 465,

Werden Bingegen Runfelrüben als Material zum
Einmeiſchen angewendet, welche nur 20 Procent trodne
Subſtanz und 80 Procent Mäffrigfeit enthalten, und
man nimmt abermals an, daß 2000 Pfund rohe Kun:

‚246 - ;

felrüben mit einem Mal eingemeifcht werden follen, fo
find darin enthalten an trockner Subſtanz 20 Procent,
alfo in Summa 400 Pfund, hiezu 20 Procent der tro cd:
‚nen Subſtanz an Malzſchrot, betraͤgt 80 Pfund, alſo
in Summa 480 Pfund trockne Subſtanz; davon gehen
ab waͤhrend der Fermentation 75 Procent, ‚bleiben alſo an
trodner nährender Gubflanz in der Schlämpe enthalten
120 Pfund, aljo weniger wie bei den Kartoffeln.

$. 466.

Hier bleibt nun freilich noch. die fehr wichtige Frage
zu entfcheiden übrig: ob und in wie. fern die gleichen
Maffen trockner Subſtanz von den erörterten Materien,
welche in der Schlämpe enthalten find, auch gleiche Maffen
von nährenden Stoffen enthalten; denn hiervon hängt
es hauptfachlich ab, wenn ihre nährende Kraft gegen ein:
ander verglichen werden fol. Diefes kann indeffen nur
durch eine unmittelbare praftifche Unterfuchung entfchieden
werden, welches vorzugsmweife einem denfenden, für folche
belehrende Gegenftände fich intereffirenden Landwirth, der
fich befonders mit Maͤſtung des Viehes befchäftiger, zu
entfcheiden überlaffen bleiben muß, der fich dadurch gewiß
fehr verdient machen wird, N

Bon der Meifche ohne Trebern.

$. 467,

Wenn man erwägt, daß bei dem gewöhnlichen Pro:
zeß des Einmeifchens an fich fefter Materialien, die ertrahir-
ten Trebern allemal bei der Meifche bleiben, und ohne

247

weitern Zweck blos dazu dienen: 1) das Volum in der
utterblafe zu vermehren; 2) das Anbrennen und Ueber:
ffeigen des Gutes zu beguͤnſtigen; 3) dag zu ihrer Erz
heitzung nöthige Brennmaterial zu verfehwenden; fo
entfteht daraus die wichtige Frage: iſt es nicht rathfam,
die gebildete Meifche von der feften Subſtanz zu £rennen,
bevor man fie abluttert? und gewinnt man auf ſolchem
Wege eben fo viel Ausbeute an Branntwein, als wenn
die fefte Subſtanz mit auf die Blafe geworfen wird?

$. 468,

Herr Thomas Thomfon *) belehrt uns, daß in.
- England, wo nicht alles, doch ein großer Theil Getreide
erft zu Bierwuͤrze gezogen wird, bevor man folches
gähren und das gegohrne Gut zu Lutter ziehen läßt;
was aber in England möglich ift, muß auch in —

land woͤglich ſeyn. |

$. 469,

Wegen der ſchleimigen Beſchaffenheit des nicht ge—
malzten Getreides ſollte man freilich glauben, daß, um
Wuͤrze aus demſelben zu ziehen, vorher alles Getreide
gemalzt ſeyn muͤſſe: dieſes iſt aber keinesweges der Fall,
wie Thom ſon angiebt; und fo ift alſo ſchon ein großes
Hinderniß gehoben, welches außerdem jener Berfahrungs:
art fich entgegenftellen würde, wenn ka allgemein. ein:
geführt werden follte.

-& 476,
Bag Thomfon bedienen fih die Branntwein:

9 Deſſen Syſtem der Chemie ic, 5. B 18ır. ©, 770 ꝛc.

Ba /

brenner in England niemals des reinen Malzes,
fondern fie wenden vorzüglich Serfte im nicht gemalz:
ten Zuftande dazu an. Sie verbinden Hingegen 9
Theile rohe Serfte mit 1 Theil Serftenmalz, ge
wöhnlicher aber 2 rohe Gerſte und & gemalztez fie
laffen das Getreide gemeinfchaftlich ſchroten, und ertrahi-
ren das Gemenge mit Waffer von einer niederern Tem:
peratur als diejenige ift, unter welcher folches zum Ein:
meifchen in der Bierbrauerei gebraucht wird.

9, 471.

Bei jenem ‚Einmeifchen des Getreides wur Brannt⸗
weinbrennerei wird aber die Meifche viel ſtaͤrker um—
gerührt, als in den Brauereien, um eine vollffändigere
Durshdringung des Schrotes mit dem Waffer zu ver:
anlaſſen. Die gebildete Würze wird dann mittelft eines
Saigerbottichs abgezogen, und auf gewöhnliche Weiſe
abgekühlt; der Kücftand wird aber zum zweiten Mal mit
warmen Waffer Übergoffen, um alle ertrabirbare
Theile aus den Koͤrnern zu gewinnen,

$. 472,

Die auf folhe Weife gewonnene Würze ift-weniger -
Elar und durchfichtig, als die reine Bierwürze, welche
aus durchaus gemalztem Getreide gewonnen wird;
ihr Geſchmack ift aber faſt eben fo ſuͤß; es feheint alfo
der mehlartige Stoff des nicht gemalzten Getreides, wäh:
rend dem, Prozeffe des Einmeifchens, in der That eine
DBeränderung zu erleiden, durch welche derfelbe der Natur.
deg Zuckers näher gebracht wird, |

249
$, 473,

An England, wo die Gefälle vorzüglih vom
Branntwein erhoben werden, bereiten die Brännt:
weinbrenner auf folche Weiſe eine Würze, deren
fpecififhe Dichtigkeit fih zum Waffer wie 1,084
bis 1,110 zu 1000 verhält, Dieſes gefchiehet aber Feiness
weges durch das Eindiden einer ſchwachen Würze mittelft
des Kochens derfelben, fondern auf folgendem Wege,

9. 47a

Sie bereiten mit heißem Waffer einen fehr Eon:
centrirten- Auszug aus reinem Malzſchrot, oder auch
aus einem Schrot von roher und gemalzter ©erfte,
und von diefer Eoncentrirten Würze feßen fie nur
zur ſchwaͤchern fo viel Hinzu, bis der verlangte Grad der
ſpecifiſchen Dichtigfeit hervorgefommen ift.

$. 475,

Iſt diefes gefchehen, fo bringt man nun die Würze
in den Gaͤhrbottich, erhebt ihre Temperatur nach Ver:
hältniß der Temperatur des Dunfffreifes auf 10 bis 14
Grad Reaumür, verfebt fie dann im gehörigen Verhältniß
mit guter Hefe, und laßt Die Fermentation vor fich ges
ben, die aber Feinesweges, wie auf dem in Deutfche |
land üblichen Wege, im Zeitraume von 48 bis 72 Stun:
den, fondern erit in Zeit von 10 Tagen vollendet if.

$. 476.

Die Temperatur fleige bei der Fermentation jener
Würze auf 30 bis 36 Grad Reaumür, es entweicht fehr

—

250

viel Eohlenftofffaures Gas, und die gährende Fluͤſ—
figfeit nimmt in ihrer vorigen fpecififchen Dichtigkeit im—
mer mehr ab, dergeflalt, daß ihre fpecififche Dichtigkeit
zuweilen auf 1,007, zuweilen auf 1,002, ja zuweilen felbft
auf 4,000 berabfinft; denn je beffer die Gährung von
fiatten gehet, je mehr vermindert fich die fpecififche Dich:
tigkeit der gegohrnen Maffe, indem die Maffe des fpeci-
fifch Teichtern AlEohols darin vermehrt wird.

$. 477.

Wenn die Fermentation einer folchen Würze voll:
fommen beendigt iſt, dann wird fie wie gewöhnlich erft
zu Sutter gezogen, und hierauf der Lutter gemweinet,
um den Branntwein daraus zu gewinnen, Daß der:
felbe reiner und fufelfreier, als der auf dem gewöhnlichen
Wege gewonnene ausfallen muß, ift gar Eeinem Zweifel
unterworfen.

Ynmerfung Mer geneigt til, den Betrieb einer Brannte
weinbrennerei nach folcher Methove zu verfuchen, ver
kann fich zur Beilimmung der fpecififhen Dichtig—
feit der Würze, vor und nach der überflandenen Ger-
mentation, des, in meinen chemifchen Grund-
fäben der Kunſt, Bier zu brauen, Berlin, 1814.
und 2, Auflage 1819 $.274. befchriebenen Hydrometers,
oder noch beſſer des 8. 277. befchriebenen und abgebil-
deten Sacharometers dazu bedienen, und fich, zur
Erhaltung diefer Inſtrumente, an den Mechanifus Herrn
Greiner den ältern hieſelbſt wenden, der fie von

ovovorzuͤglicher Genauigkeit anfertiget.

6. 478.

Wem es indeſſen blos darum zu thun iſt, die ge⸗

251

gohrne Meifche, ohne Vermengung mit den Trebern,
in. die Blafe zu bringen, um vor dem Anbrennen des Su:
tes gefichert zu feyn, derFfann auch das ausgegohrne Gut
von den darunter liegenden, Trebern abziehen, den Neft
durch ein Sieb leiten, deffen Mafchen fo eng find, daß
nur der Flüffigkeit, EFeinesweges den Trebern ein
Durchgang geffattet wird, und ‚die Trebern auf dem
Siebe ein Paarmal mit Waffer nachfpülen, und er wird
auch Eeinen Verluft an Branntwein erleiden. Ob aber.
der nicht gefochte Ruͤckſtand, wenn er als Viehfutter
benutzt wird, den milchenden Kuͤhen eben ſo zutraͤglich iſt,
als die gekochte Schlaͤmpe? dieſes erfordert eine ge—
nauere Unterſuchung.
1

Neunter Abſchnitt.

Von dem Alkoholimeter und ſeinem Ge—
brauche im Allgemeinen.

n G. 479.

Man bezeichnet mit dem Namen Alkohol den rein⸗
ſten waſſerfreieſten Geiſt in jedem Branntwein, aus
welchem Material derſelbe auch producirt ſeyn mag. Al⸗
koholimeter wird hingegen ein Inſtrument genannt,
das dazu beſtimmt iſt, wenn ſolches in irgend einen
Branntwein eingetaucht wird, durch eine an demſelben
angebrachte Skale, den Gehalt des Alkohols darin und
deffen Proportionalverhältniß zur Wäffrigkeit, ſey es

252
‚nach dem Gewicht oder dem Bolumen, nach Procenten
anzudeuten; wodurch alſo jeder andere weniger taugliche
Branntweinprober voͤllig unnuͤtz wird.

5 480,

Bevor wir aber eine fpecielle Anleitung zur Kennte

nif von dem Alkoholimeter und feinem Gebrauche, .

zur Beſtimmung des Alkoholgehaltes in irgend einem
Dranntwein, reden, foll zuvor erft eine Ueberficht der ver:
fchiedenen andern Prüfungsarten gegeben werden, die mar
in Deutfchland und andern Ländern zu dem Behuf an:
‚ sendet, theils um fie kennen zu lernen, und die dazu
gebrauchten. Inftrumente mit dem AlEoholimeter, in
KRüdficht der Beſtimmung durch fie, zu vergleichen, theils
um fie zu würdigen.

g. 481.

Der Branntwein ift in allen Ländern ein wichti⸗
ger Artikel des Handels. Seine naͤchſten Gemengtheile
ſind Alkohol und Waſſer; und der Branntwein von
ſehr ſchlechter Beſchaffenheit haͤlt auch noch eſſigartige
Saͤure eingemengt, ſo wie ſtinkendes Oel. Abge—
rechnet von dem widrigen Geruch, welchen das ſtinkende
Del dem Branntwein mittheilt, wodurch er in ſogenann⸗
ten Fuſel umgewandelt wird, hängt doch feine ‚ander:
weitige Güte, fo wie fein’ merkantilifcher Werth alle Mal
von dem quantitativen DBerhältniß des Alkohols zur
Wäffrigkeit in demfelben ab. ;

253

44482 *
Die Methoden, diefes Verhaͤltniß zu Anden, find von
jeher fehr verfchieden geweſen, und erft mit der Einfüh-
rung des Alkoholimeters auf richtige Grundfäße zurüdge:
führt worden, Gewöhnlich beurtheilt man den Gehalt des
Alkohols, d. is des Geiſtes in einem Branntwein:

1, Aus feiner Eigenfchaft, wenn folder in den Mund
‚ genommen wird, eine große Schärfe und Brennen
zu erregen.

2. Aus feiner Eigenfchaft, wenn er in einem verſtopf⸗
ten Glaſe ſtark gefchüttele wird, ſtark zu perlen,
d. i. eine Menge perlfürmiger Luftkuͤgelchen die
Oberflaͤche zu werfen.

3. Durch das Abbrennen in einem offenen Gefaͤße,
wobei Waſſer zuruͤck bleibt, aus deſſen Gewicht
und dem erlittenen Gewichtsverluſt man den Ge—
halt des Geiſtes beſtimmen zu koͤnnen glaubt.

4. Durch die Prüfung mit dem ———— Brannt⸗

weinprober.

5. Durch das Beauméſche Araͤometer.

6, Durch das Cartieſche Araͤometer.

7. Durch das wirkliche Alkoholimeter.

- Außer diefen bier erdrterten Prüfungsarten find in neue:
ren Zeiten noch einige andere in Vorfchlag gebracht wor:
den, von welchen fpäterhin geredet werden foll,

a. Prüfung durch den Sefhmad, |

| §. 483,
Diefe Prüfungsart ift eine der allertrüglichften und

254

Funſicherſten. Es ift zwar allerdings gegründet, daß der
reine Alkohol, wenn er in den Mund genommen wird,
ein faft unerträgliches Brennen im Gaumen verurfacht,
auch daß derfelbe Diefes bei der Verdünnung mit Waſſer
nicht ganz verliert, und ein Branntwein einen um fo
brennendern Geſchmack befißt, je mehr derfelbe Alkohol
im Derhältniß zur Waͤſſrigkeit befißt; aber dieſe
Schärfe wiffen die Branntweinbrenner dem Brannt:
wein, auch beim Mangel an Alkohol, durch andere
ſcharfe Aßende Beimengungen zu erfeßen, die daher be:
ruͤckſichtigt werden müffen.

G, 484,

Die Methode, deren fish betrügerifhe Branntwein:
brenner, fo wie noch mehr die Branntweinfchen-
Fer, zu bedienen pflegen, dem ſchwachen, mwaffrigen Brannt=
wein Schärfe zu ertheilen, befteht darin, daß fie ihn
über fcharfe aͤtzende Vegetabilien abziehen, oder damit in
Digeftion ſetzen. Diefes ift der Fall, 1) wenn der Brannt:
wein über Taufendgüldenfraut (Erythraea Cen-
taurium) abgezogen wird;, 2) wenn derfelbe mit der.
Rinde vom S eidelbaft (Daphne mezereum);
3) oder mit der Wurzel von’ Bertram (Anthemis

. Pyrethrum); oder 4) mit weißem Pfeffer (Piper
album); oder 5) mit fpanifhem Pfeffer verfeßt und da—
mit fliehen gelaffen wird. Durch diefe Materien nimmt
der Branntwein, ohne in der Farbe merklich verändert
zu werden, eine bedeutende Schärfe und Aetzbarkeit
an, ohne viel Alkohol zw enthalten.

| \ 255

$, 485. 2
Um ſich von einer ſolchen Verfaͤlſchung des Brannt⸗
weins mit aͤtzenden Materien zu überzeugen, iſt es hin:
reichend, ſelbigen 1) mit dem Alkoholimeter zu pruͤ—
fen, der beim Eintauchen ſehr bald den großen Gehalt
an Waͤſſrigkeit darthun wird; 2) eine Portion deſſelben
in einer porzellanenen Schale anzuzuͤnden, und das Ge—
miſche abbrennen zu laſſen. Verdankt der Branntwein
ſeine Schaͤrfe dem Alkohol, ſo wird der Ruͤckſtand gar
keine Schaͤrfe mehr beſitzen. War ſolche aber durch ſcharfe
aͤtzende Vegetabilien mitgetheilt, ſo findet ſie ſich auch noch
in dem Phlegma anweſend, welches nach dem Abbrennen
zuruͤck bleibt, das denn im Munde ein unnatürliches
Brennen veranlaffet. |

b. Prüfung des Branntweins durch das
i Perlen deffelben.
$. 486,

Es iſt gegründet, daß ein Branntwein, wenn
folcher gefchüttele wird, um fo mehr Perlen wirft, je
veichhaltiger derfelbe an Alkohol war; vorzüglich ift die-
ſes der Fall bei einem Branntmwein, der mit dem Al—
Eoholimeter geprüft, nach der Richterfihen Sfale
35 und nach der Trallesfchen Skale 51 Prozent
Alkohol wahrnehmen läßt. ‘Der zureichende Grund da=
von fiheint darin zu liegen, daß der Alkohol des Brannt-
weing, während dem Schütteln, zum Theil in einen dunft:
foͤrmigen Zuftand übergeführt wird, der gebildete Dunft

256

aber, gleich Eleinen Luftbläschen, in der übrigen Fluͤſſig⸗
feit eingehüllet bleibt, und nun- in Geſtalt von Eleinen
Perlen emporfteigt, die auf der Oberfläche zerplatzen.

$. 487.

Aber geuͤbte Branntweinbrenner wiſſen dieſes
Perlen des Branntweins auch auf andern, zum Theil der
Geſundheit nachtheiligen Wegen hervorzubringen, derge⸗
ſtalt, daß auch ein ſchwacher waͤſſriger Branntwein, wenn
ſolcher geſchuͤttelt wird, ziemlich ſtarke Perlen wirft.
Man erreicht dieſen Zweck:

a) auf eine der Geſundheit ———— Weiſe:
wenn beim Einmeiſchen des Getreides oder auch
der Kartoffeln eine Portion Haferſchrot mit
eingemeiſcht wird. Wie dieſes perlenerregend fuͤr
den Branntwein wirkt, laͤßt ſich freilich nicht aus
zureichendem Grunde erklaͤren, daß es aber u
ift eine ausgemachte Erfahrung.

b) auf eine zwar der Gefundheit nicht nachtheilige, aber
doch betrügerifche Weife: indem dem Btannt:
wein eine Portion, vorher -in ffarfem Wein:
geift aufgelöfte, weiße Marfeiller Seife, oder
an.deren Stelle in einem wäffrigen Weingeiſt
aufgelöfte Haufenblafe zugefest wird,

c) auf eine der Gefundheit Höchft nachtheilige Weife:
indem man dem ſchwachen Branntwein bei der Des
ſtillation Guttä: Gummi zufegen, und ihn dar:
über abziehen läßt.

Aber alle diefe Beimifchungen find nicht — den
Branntwein ſpecifiſch leichter zu machen, deshalb das
—— Pro⸗

\ „257°
Probiren wittelſt des Attoholimeters ſeine re Gei⸗

” ſtigkeit fehr bald entdeckt,

c. Prüfung durch das Abbrennen De
| Branntweins,

$- 188,

Viele, ja man möchte ſagen die Meiſten, Haben bie
Gewohnheit, die Stärke des Branntmweins, d. i. bie‘
Geiſtigkeit deffelben, dadurch zu prüfen, daß fie eine ab:
gemeſſene Probe in einer offenen Schale abürennen laffen,
| und die zurück gebliebene Wäffrigkeit wieder zuruͤckwiegen;
eine Pruͤfung, die hoͤchſt unrichtig iſt und zu keinem zu⸗
verlaͤſſigen Reſultate fuͤhrt, alſo durchaus verworfen wer:
den muß,

———

Der Alkohol in einem ſolchen Branntwein wird,
bei dem Abbrennen in Waſſer und in Kohlenſtoff—
f äure umgetvanbelt, e8 wird alfo Waffer erzeugt, und
die Menge des von Natur eingemengten Fann dadursh. vers
mehrt werden, Auf der andern Seite iſt die Hiße, welche
während des Abbrennens des Branntweins erzeugt wird,
fo bedeutend, daß ein anderer Theil Waffer durch Dies
felbe in Dünfte verfluͤchtigt werden kann; auch faͤllt das
Reſultat alle Mal verſchieden aus, je nachdem das Ab⸗
brennen in einem weitern oder in einem engern Gefäße
veranffaltet wird, folglich kann hierdurch in Eeinem Fall
ein zuverlaͤſſiger Erfolg erwartet werden.
SZermbſt. Branntweinb. 1. Thl.

258

d. Prüfung mit dem gemeinen Brannt:
weinprober,

$. 490, | *

Der gemeine Branntweinprober, ſo wie ſol—

ANS,

her in den meiſten Branntweinbrennereien in Ans |

wendung geſetzt wird, ift bald aus Holz, bald aus El—⸗

fenbein, bald aus Meffingblech angefertigt; wegen

der Zerbrechlichfeit hingegen nur felten aus Olas, Er
ftellt eine Art von Ardometer dar, das aber nach kei—
nen beftimmten Grundfäßen graduirt oder abgetheilt iff,
Wäre diefes aber auch der Fall, fo würde jenes Inſtru⸗
ment doch durchaus verwerflich feyn, weil Inſtrumente
folcher Art, aus Holz oder aus Elfenbein angefertigt,
beim Gebrauche Feuchtigfeit einfaugen und dadurch. fehwerer
werden; dagegen fie die eingefaugte Feuchtigkeit an einem
trocknen Orte erhaliren, und wieber leichter werden; aus
welchem Grunde folhe nie als ein beftimmter und or—
dentlicher Maaßſtab angefehen werden koͤnnen. Die me:
tallifchen Anftrumente folcher Art loͤſen ſich in der
Säure des gemeinen Branntweins nah und nach
auf, verlieren dadurch an ihrem abfoluten Gewicht, und
werden aus dem Grunde nicht weniger unrichtig, Alle
Inſtrumente folcher Art muͤſſen daher, als völlig truͤglich
und unbrauchbar, ganz verbannt werden.

e. Pruͤfung mit Beaume's Araͤometer.
§. 401.
Das von dem franzoͤſiſchen Chemiker, Herrn Beaum e,

259

unter dem Namen Ardometer (Dichtigkeitsmeffer) zuerſt
‚angegebene Sinftrument, zur Beflimmung der ©tärfe der
Geiſtigkeit des Branntweins, welches. in vielen Brannt⸗
weinbrennereien, beſonders in Frankreich, noch jetzt zu dem
Behufe angewendet wird, nähert ſich ſchon mehr der Voll⸗
kommenheit, leiſtet aber keinesweges das ganz, was ſol⸗
ches zu leiſten beſtimmt iſt. Um ſolches nach feiner Ein—
richtung, ſo wie nach ſeinem Gebrauche kennen zu lernen,
und mit andern vergleichen zu koͤnnen, wird eine Beſchrei—
bung deffelben bier nicht am unreshten Orte ſtehen.

44092

Beaume's Araͤometer für den Branntwein, fo
wie für geiſtige Fluͤſſig keiten überhaupt, beſtehet in
einer glaͤſernen Kugel (Taf. I. Fig. 4) a, an der
fich eine etwas größere b befindet, die ſich in ein chlin⸗
driſches Rohr c d verlängert, das in d zugeſchmolzen if,
Die erfte Kugel a ift mit Quedfilber gefüllet, um fie in
reinem Waſſer untertauchend zu machen, Im chlindrifchen
Kohr'c d iſt eine Sale oder Gradleiter befeſtigt, welche
beie mito, beid hingegen mit 42 bezeichnet iſt. Jenes o
ift der Grad, auf welchen das Inſtrument fih in reinem
beftillirten Waſſer, bei einer Temperatur von 58° Zah:
renheit (= 114° Reaumuͤr) eintaucht; bis 42 ſinkt daffelbe
“Hingegen im abfoluten Alfohol ein. Die zwoifchen
biefen beiden Punkten liegenden Grade zeigen die verfchie-
bene Stärke eines Branntweins, d, i. die Verſchiedenheit
des Geiftes zur Waͤſſrigkeit.

ak R2

260
1,6 BOB

Das Beaum e'ſche Araͤometer enthält zwei Haupt: -
fehler in ſich: 1) befinden ſich deffen Grade in gleichem
Abftande von einander getheilt, was bei einem. Alfoholi-
meter nie der Fall feyn kann; 2) daß Fein Thermome:
ter. mit. demfelben verbunden ift, um jedesmal Die Tem:
peratur des Branntweins daraus zu .erfennen, welcher mit
jenem Snftrumente geprüft wird,

ge 404.

Da indeffen das Beaume'ſche Aräometer doch immer
noch in vielen Branntweinbrennereien angewendet wird,
fo wollen wir die vom Kitter Serfin er berechnete
Tabelle hierher feßen, welche die den Beaumefihen Ardo:
metergraden entſprechende ſpecifiſche Dichtigkeit andeutet,

oder das Verhaͤltniß des abſoluten Gewichts in einem
Volum Branntwein, das dem Volum von 1000 Thei⸗
len deſtillirtem Waſſer gleich iſt.

⸗

Ka? 261
— am Speeifiſche Grade am Speeifiſche
Aräometer. Dichtigkeit des Aräometer. Dichtigkeit des
Branntweins. Branntweins.
42: 0,790: ir) 20 OL
41 738 ⏑6003
40 2.0.0798 Are
833 0,802 BIN 0,903 .
38 0,806 46 0,908
37 0,810. BEN 0,913
36 0,814 44 0918
86 0,319 0 Er ri 0
34; &. 0,823 4% 0,929»,
in ETF N ORT
3% en) 8 40 0,940.
"31 0,836 9 - 0,946
30. ‚0,840. 6 0,952
a‘ . 0,845 I
28 u. 0,849 00086
27 0854 5 0969
we 0,859 A 0,975
25:5 44 70.0,868 He 0,081
6668 >2 0,987
Ba. 0,873 4 0,994
IR 10 0,878 ns 4,000
21 0,883

Hiernach laͤßt fi ich alſo alle Mal dag, Vahalmiß des 2”
£ohols zur Wäffrigkeit in einem. INNEN bes
ſtimmen.

S. 195,

Wenn alfo die Prüfung eines Branntweins, nach—

262

dem bderfelbe auf die Temperatur von 58° Fahrenheit zu=
rüdgeführt worden ift, mit jenem Aräometer von Beau:
me verrichtet wird, und dag Inſtrument ſinkt bis auf 42
Grad darin ein, ſo wuͤrde dieſes anzeigen, daß 1,000
Theile dieſes Branntweins eine ſpecifiſche Dichtigkeit
von 0,790 befißt, das darin ein Volum der 1000 Theile

Waffer gleich ift, und 790 folcher Theile Branntwein
enthält, der jeßt Alkohol iſt. Sinkt daffelbe aber bis
auf 6 Grad ein, fo wird ein Volum, das 1000 Theile
Waſſer faßt, nun ungefähr 963 Theile Branntwein auf:
‚nehmen, Diefes feheint unrichtig zu ſeyn; denn im abfo-
Iuten Alkohol ſinkt das Beaume'ſche Araͤometer bis
auf 42 ein, und doch enthält derſelbe gar kein, oder wie
Sauffüre gezeigt hat ($. 9): nur 8 Prycent nicht

trennbares Waſſer.

f. I re mit Cartiers Araͤometer.

6, 496,

Cartiers Aräomgter hat mit dem Beaume'ſchen
die größte Achnlichkeit in der Form und Einrichtung, nur
differiren beide, bei gleichem Fundamental = Abftande des
Grades für reines Waffer und für den Alkohol, in
der Größe der Grade und ber Zahl derfelben, Während
beide beim Eintauchen in reines Waſſer duf Null fie
ben, zeigt Cartierg Araometer beim Eintauchen in Al:
kohol 39, dagegen Beaumes Arhometer 42 Orade;
eine Bergleichung beider Skalen findet fih auf der Ab:
bildung eines folchen Ardometers mit — Skale
Taf. I Fig. 5, gegeben.

| 263
g. Pruͤfung mit dem Alkoholimeter.

Richters Al£oholimeter,
$. 497, j .

Der Name AlEobolimeter Alkoholmeffer) ift vom
verſtorbenen Bergaſſeſſor, Doktor Richter ) zuerſt ge
braucht worden, um ein von ihm ſelbſt konſtruirtes In—
ſtrument, zur Pruͤfung des Branntweins, damit zu
bezeichnen. Richter erkannte die Unzulaͤnglichkeit der
gewoͤhnlichen Inſtrumente ſolcher Art, und ſuchte daher
ein genaueres zu konſtruiren, dag vermoͤgend fen, das Ver⸗
haͤltniß des abfoluten Alfohols in einem Brannt⸗
wein zu der damit gemengten Wäffrigkeit, beim Ein:
fenfen in denfelben, nach Procenten anzugeben,

5 498

Richter bereitete fich dazu feinen abfoluten Ab:
Eohol, indem er den durch eine wiederholte Deftillation
möglichft entwäfferten Weingeift nun noch über aus:
‚geglüheten und gepülverten falzfauren Kalf abjog,
um bie ihm noch inharirende Waͤſſrigkeit vollkommen zu
entziehen. Er fand die fpecififche Dichtigkeit deſſelben bei
414° R. (= 633° 5,), gegen reines Baer verglichen,
wie 0,792 : 1000,

$. 49.

- Aus einem folchen abfoluten Alkohol hat Rich
ter, durch ſeine Verſetzung mit deſtillirtem Waſſer

H Siehe J. B. Richter: Heber die neuern re
der Chemie ꝛc. 8. Stüd. - |

264 |
unter beftimmten quantitativen Verhaͤltniſſen, dem Gewichte
nach berechnet, Bermengungen gemacht, welche ihm zur Aus:
mittelung der Grade ar feinem Alfoholimeter dienten:
dergeftalt, daß beim Einfenfen diefes Inſtruments in einen
Branntwein bei 14 Grad Reaumuͤr, jede Zahl der Grade,
um welche ſolches eintaucht, die Zahl der Procente des
Alkohols andeutet, der in hundert Gewichtstheilen
(oder Pfunden) eines ſolchen Branntweins enthalten iſt.
$. 500, |
Bird dieſes zum Grunde gelegt, und darnach die ſpe⸗
eififche Dichtigkeit des aus dem Alkohol und dem Waſ⸗
ſer gemengten Branntw eins beſtimmt, ſolchergeſtalt,
daß die Beſtimmung immer beim Eintauchen um den vier⸗
ten Grad vorgenommen wird, ſo kommt folgende Tabelle
daraus zum Vorſchein:
—— —

ſoluten Alko⸗ Specififche folnten Alko⸗ Speeifiſche

IRA Dichtigkeit der an un Dichtigfeitder

demfelben und Miſchung. pemfeiben und Miſchung.
Maffer. | Waſſer.
EEE TE RESTE TELEELLTEITE FETTE I ECHT ELTA EDEN EEE TEEEESTENEEE SETEEEEHE:

1 0,9985 2. 0,9105

4. 0,9938 55 979043

7 0,9893 88 0,8977

10 0,9846 Br.h: 0,8907

13 0,9802 64 0,8839

16 0,9758 — 0,8770

19 0,9713 70 0,8704

2 0,9670 3, 0,8637
ab 0,9627 .76 0,8563

28 0,9584 79 0,8477

‚ZI 0,9539 82 0,8393

34 i 0,9485 85 0,8310

37 0,9422 88 0,8223

‚40 0,9360 gI . 0,8150
43 .. ‚0,9296 3394 0,8075

46 0,9232 97 0,8001

49 U 0,9198 100 0,7920

265
Aus dieſer Tabelle erſieht man alſo mit einem Blick die
ſpecifiſche Dichtigkeit des Gemenges aus Albohol und
Waſſer oder des-daraus gebildeten Branntweins; To
‚wie man aus der fpecififchen Dichtigfeit deffelben wieder dag
quantitative Verhaͤltniß finden kann, folglich die früher ges
dachten andermweitigen Branntweinprober, als. uͤberfluͤſſi ig
angeſehen werden koͤnnen.

Meißners J——
| 9. 901,

Herr Meißner’), Profeſſor an der polntesni-
ſchen Schule in Wien, hat gleichfalls ein Al£oholi-
meter (nach dem Gewichte des Alkohols und Waſ—
ſers) konſtruirt, und die ſpecifiſche Dichtigkeit der dazu
gehörigen Miſchung aus Alkohol und Waffer nach der
Erfahrung beſtimmt; die fpecififche Dichtigkeit feines Al—
£ohols betrug 0,701, bei 16° Reaumuͤr (— 68° Fahr.);
die Reſultate gehen aus folgender Tabelle hervor:

- Gewicht de Alfo- 1Specifiiche Dichtig«
hols.

Gewicht bes — keit der Mifchung
aus der Erfahrung.

I,00 0,00 0,791
09 0,05 M 0,749
0,90 R 0,10 — 0,508 9
0/85 0,15. 0,816 ö
0,86 0,20 0,845
\ 0,75 ? 0,25 0,856
0,70 0,30 0,868
: 0,65 0,35 7 0,980
‚0,60 0,40 1.2.0892
0,55 0,45 9 0,904
0,50 0,50 \ 0,915 ‚
0,45 3049 e "0,926

*) Meiner 8 Nachricht über den yon ihm ren
Altoholimeter; in Hermbflädts Bulletin des "app
Auen ꝛc. B. 10,-©, 160 und 182 ı,

66.

—
Bu, MR ui Speeififche Dichtigs -
GE Allo⸗ Gewicht des Waffers.| feit der Mifhung

. aus. der Erfahrung.

0,40 0,60 0,937

0,35 0,65 . 0,947

0,30 . 0,70 * 0,955
..0,25 0,75 0,936
0,20 ‚0,80 0,970

0,15 0,85 0,977

0,10 0,990 0,984 ’

0,05 . 0,95 0,992

0,00 I,00 1,000

6. 50%,

Um fein Alfoholimeter nicht allein zur Beſtim—
mung der Staͤrke des Alkohols zu gebrauchen, fondern
ihm einen ausgedehntern Gebrauch zu geben, fo daß mit

dieſem Inſtrumente bei feinem Einfenfen in irgend einen

DBranntwein erforfcht werden kann, wie viel man Spiri⸗
tus von einer gegebenen Geiſtigkeit durch die Defkillation
daraus zu ziehen vermoͤgend iſt, hat Herr Meißner die
hinten angehaͤngte Tabelle ausgearbeitet, und nachfolgende
Gebrauchsmethode dazu vorgeſchlagen.

Gebrauch der Tabelle.
| $. 803, |

Es habe z. B. Jemand einen Branntwein oder
MWeingeift nöthig, der 65 Procent Alkohol enthält, und
will diefen aus einem verkäuflichen Branntwein ziehen,
der nur 40 Procent Alkohol befißt: wie viel Theile wird
er von dem Erften aus hundert Theilen des Lestern erhal⸗
ten Eönnen? Dan ſuche zu dem Ende auf: der Tabelle,
in der mit A bezeichneten Columne den Grad 40, und
fahre dann mit dem Finger auf der darunter befindlichen

Tabelle

© So geben zoo Theile deffelben entweder durch die Deftillation, oder Durch die Vermiſchung mit der noͤthigen
Menge Waſſer, an Weingeiſt von
*
0
10] 15 | eo| 25| 30 | 35 40 |: 45 | 5o| 55 | ® | 65 | 70 | 75 | 80 | 85 | go | 100 Graden
— — — —
100| 50] 335 | | =o| 162 20] ı 16| ı 1435 1 ig 10| Gyr si| 775 73 651 65| 545 5; | 555 5| Tpeite.
ER BE EN ER er ZAE
o| 200 ı00| 662] 5 o| 40 33 ‚| os] = 2829 s5| 223] 20| 18% J 15551 142 133 | 1235| 114% 1n;| 1015 1o| Tpeife,
2) 300] 150| 100 | 25| 60] 50 | | 4233 a = 30] 27* 25 | 2355| 217| 20 | 182] 1737 165] 1545 35| Theile

& zo] 4oo| a00| 1333| roo so| 663 755] 50 | 36 333| 3073 — 263 2 2377 233] eaixy 20| Theile.

S | 25] 500] 250|1662| 135] = est] = 62; DE 5o| 4555| 412 | 358] 314] 2027] 273] 264] 25 zbeite

Bee ir — —

S I— — 31351 a0l zeit.

2 | | 7) * s| 175 14oluuoz| 100 | 873] 7735| 70] 6a7| ss8| 5343| 50 | 468] 433] Ars] a85| 3635] 35 zHeite

2 wen j =

1 «| = 4003068] zoo| »60[1335| 21455 ron | ans] a0| zass| 803] ons] 575] 5381 50 | arınl al aon| a

* —

z 7

5 Sn|1ooo| 50013335 ;| > 0 200] 1 00] 1662| 142381135 lan; 100| — J— 7633| 2713| oo | 623 | 5854| 5653| sar5] 52:7 | 50 0] Theile.

&| &|re| zn a75| aao|1835| 1573513731233] zuol zoo | gıs| 5451 788] 7351 0831 64331 615] 5735 | 55| Zheite,

5 selızoo| 600 400 | 300| 240200 o| 17143150 1333 rao 1094| 100 | 923] 853 | 80 75 | 7018 ons | | 335] 60 | Theie,

= sa|ı300| 65014335] 32 n5| 2 FE 1 18533] 1623|1445| 130 130] 118* 1085| 100 024] ss2| su] 7674| >>: 76 | 723 3 | € 68; J

a — —

—3— — 350 o| 280) 2802335 333| 20 | 200 [175 Tss5l 1) 175 [1558| 14o| 10723 | 197771163 — 00 | 533] 7il 824] 77; Bay] 77 | | > 734 3| 70 Theile,
lisne) 730|500 | | 35| | 3001250 | 21432 50 | a1a22|187 1873| 1655| ı ös| ıso| 1305, |ı 136% — 115351078] 100 — 885% 835] 7813 8] 7] _75| Tbeite,
alıßoo| 800|5333| 4oo]| — 22835200 200 |1773| 1 73 ı 160| — 1233| 1143| 1063 100 | 9457 | | 8445 80| Theile,
ine] söo]s663| 425| 340]2538| 242322123 2123 |1883| ı 123|1885| 170] 15442|1412| 1038| 1213 |x735|ro65| zoo | 045] aozs| 85] Zbeite.
Free —t — —t a — — — — — —
sis! goo|6oo | 450| 360 [300 | 25755 |235 |200 180 | — | 1385| 128%] 120 — 10517 |100 | 84:5 | go| Zeile,
_ sö[ioo] 050 [6338 | 475| 380 Ia162 ayı1$ — Rs | 190| 172% 1568| 1462, 1355 |1263 1182| ung] 1055| 100 | 95 |Theite,

— en — — — a ud re See ae ea en
io|ao0o [100] 0053 [00] 400 [5335 | 28523 [50 |r225 |’200| 18122 |1003] 053%] 100] zBeite

Arne Aa ae ge
R rt
N
*

267
Querlinie fo lange fort, bis man unter den, in ber
obern quer fortlaufenden Zahlenreihe befindlichen Hdften -
Grad zu fiehen kommt. Man findet dort die Zahl 61,5;
und eben fo viele Theile Weingeift gewinnt man. aus
100 Theilen eines Branntweins von 40 Graden, d.
i. von 40 en es dem Gewicht nach.

—

6. 504,
Man gebrauche ferner einen Branntwein von 30

Procent Alkohol oder 30 Grad, kann aber feinen zum

Kauf erhalten, der diefen Gehalt genau befüße Man
habe dagegen einen flarfen Spiritus von 80 Procent Als
£oholgehalt: wie viel Fann man in diefem Fall
aus 100 Theilen jenes 80graͤdigen Spiritus,
‚an Branntwein von 30 Graden, d. i. 30 Pro:
cent, darftellen? Man fuche zu dem Behuf auf der
Tabelle in der. erften Zahlenreihe A die Zahl 80, in ber
Zahlenreihe B Hingegen die Zahl 30 auf, und unterfuche
den Ort, wo die von dieſen Zahlen auslanfenden Linien
ſich durchkreuzen. Man findet dafelbft. die. Zahl 2662.
Hundert Theile 80 grädiger Spiritus geben alfo, mit der
hinreichenden Menge reinem Regen oder deftillirtem
Waffer gemengt, 2662 Theile eines Branntweins
von 30 Graden oder Procenten.

Tralles Alkoholimeter.
$. 505.
Herr Profeſſor Tralles ) gehet bei der Konſtruk—

9%) Tralles uUnterſuchungen uͤber die ſpecifiſchen Gewichte
der Miſchungen aus Alkohol und Waſſer, und Tafeln

268 |

tion der von ihm entworfenen Gradleiter für den Alko—⸗
Holimeter von dem fehr richtigen Grundfage aus, daß,
da der Branntwein nicht gewogen fondern genreff en,
alfo nicht nach dem Gewicht fondern nach dem Bolum

verkauft wird, "auch die Grade am Alkoholimeter

(d. i, die Procente) nach dem Volum ‚und nicht noch

dem Gewichte beſtimmt ſeyn muͤſſen; und ſetzt die ſpecifi⸗

ſche Dichtigkeit des Dabei zum Grunde gelegten abfolu:

ten Alkohols auf 0,793; die Temperatur feines Ger

— mit Waſſer aber auf 60 Ks Sahrenbeit *
R. ) zur Norm feſt.

—3. 506.

Hierdunch unterſcheidet fi ish alfo wefentlich die Tral:
lesſche Skale von der Richterſchen, der, wie mehrere
feiner Nachfolger: 1) die Verhaͤltniſſe des Alkohols und
der Waͤſſrigkeit, nach dem abſoluten Gewicht;
2) die ſpecifiſche Dichtigkeit des zur Baſis genome -

menen Alkohols auf 0,792; und 3) die Temperatur des

Gemenges aus Alkohol und? Waffer, d. i. "des. zu

prüfenden Branntweins, auf 14° Reaumuͤr (= 633°
Fahrenheit) zur Norm ſetzt. Man darf fich daher auch
gar nicht wundern, wenn bie Grade am Richterſchen
und am Trallesſchen Alkoholimeter, wenn gleich ſolche
in Null und Sundert übereinfomna gar fehr differiren.

$. 507.
Herr Tralles berechnet die Procente des Alfo:
für den Gebrauch und die DVerfertigung der Alfoholi-

> meter. In Gilbert's Annalen der Phyſik 30. 1811.
38. Band, Seite 349 ꝛe.

269

hols in irgend einem Branntwein von 60 Grab Fahren:
heit Temperatur, aus der fpecififchen Dichtigkeit diefer Fluͤſ⸗
figfeit, Die hier folgende Tabelle giebt die fpecififchen Dich:
tigfeiten- derjenigen Mengungen aus Alfohol und Waf
fer an, von denen 100 Berliner Quart, oder 100
Kubikzoll, oder 100 Theile von irgend einem andern
Bolum 1,2, 3, 4 u. fe w. Quart oder Kubikzoll oder an=
dere Volumina reinen Alkohol enthalten, wenn die
Temperafur der Flüffigfeit 60 Grad Fahrenheit (— 128°
Reaumuͤr) if. Die fpecififche Dichtigkeit des. deſtillirten
Waſſers iſt auf = 10000 geſetzt. Reines Waffer
felbft Hat dem — bei 60 Grad Fahrenheit ein ſpecifi⸗

ſches Gewicht von 9991, und der als rein angenommene
Alkohol, bei gleicher Temperatur, ein fpecififches Gewicht
von 793 -. \ f

Anmerkung. Diefe vom Herrn Profeffor Trakles kon⸗
fienirte Sfale, fo wie dag darnach produsirte Alkoho—
limeter, verdient den Vorzug vor jeder andern Ein-
richtung und laßt in der That nichts zu wünfchen übrig. _
Es dient dieſe Skale indeffen nicht allein dazu, den
Gehalt des Alkohols in einem Branntwein nad)

dem Bolum zir befiimmen, fondern mittelft-der ($. 512)
gegebenen Anleitung kann die Beſtimmung auch "auf
das abfolute Gewicht veducirt werden. Gie dient
nicht weniger dazu, auch den Gehalt des Lutterg da—
durch zu befiimmen, fondern die fernerhin folgende Ta⸗
belle zeigt auch die Differenz des — bei jeder
andern ns Kae -

SEa.kle$

zur Ausmittelung des Alkoholgehaltes in einem Brannt
Fahrenheit oder

nn
Branntweim Branntwein.

Dichtigk. | keiten. Dichtigk.| Feiten.
von | | | von
REES EEE TE EEE TEEN EHE TER EEEE VETERERTTELEN N TILTPIHERNTIER
0 9998 \o
1 9976 15 26 9689 . It
2 9961 15 9679 10
3 9947 14 28 9668 IL
4 9933 14 29 9657 ‚I
5 9919 14 30 9646 IL
6 9906 33 31 9634 12
7 9893 13 32, | _ o6e2 12
8 9881 ° 12 33 9609 13
9 9869 12 34 9596 KL:
jo 9657 12 35 9583 13
11 9845 12 36 9570 13
I2 9834 iI 37 9556 14
13 9823 IT 38 9541 15
14 9812 11 39 9526- 15
15 9802 10 40 9510 16
16 9791 11 4r 9494 16
17 9781 10 42 9478 16
18 9771 10 43 9461 17
19 9761 | 10 44.1. 9444 |: 17
20 9751 10 45 9427 17
3 9741 10 46 9409 ‚18
22 9731 10 47 9391 18
03 „ 9720 4 AR 48 9373 18
24 9710 10 49 9354 19

25 9700 10 50 9335 19

278

Tabelle

weine, aus dem. fpecififen Gewichte deffelben, bei 60°
123° Reaumuͤr.

Branntwein. Branntwein.

Dichtigk, | Feiten, Dichtigk. Feiten.,
don n von ——
EEE TEE EEE
51 9315 20 76 8739 26
52 9295 20 77 8712 27
53 9275 20 78 8685 27
54 9254 21 79 8658 27
55 923 20 80 8631 27
56 9213 21 81 8603 28
57 9192 21 82. 8575 28
58 9170 22 83 8547 28
59 9184 22 84 8518 29
60 9126 22 85 8488 30
61 9104 22 86 8458 30
62 9082 22 87 8428 30
63 9059 23 88 8397 31
6 9036 03 89 8365 372
65 9013 23 90 8332 33
66 8989 24 gr 8299 33
67 8965 24 92 86265 34
68 8941 24 '93 8230 35
69 8917 24 94 8194 36
70 8892 25 95 8157 37
71 8867 25 96 8118 39
72 8842 22 97 807 41
73 8817 25 ‚98 8034 43
74 8791 26 99 7988 46

| 272
50 |
Vermittelſt jener Tabelle und irgend eines ſchickli—
chen Apparates, um das ſpecifiſche Gewicht einer Fluͤſſig⸗
keit zu beſtimmen, findet ſich der Alkoholgehalt in
einem aus Alkohol und Waſſer beſtehenden Gemenge
ſehr bequem, wie folgendes Beiſpiel lehrt; und man wird
daher in ſolchem Falle den Alkoholimeter felbft ganz
entbehren fönnen, wenn man nur ein bequemes Inſtru—⸗
- ment zur Hand hat, Die fpecififche Dichtigkeit des
zu berechnenden Branntweins auszumitteln.

$ 509.

Gefeßt, man finde von einem Weingeifte das A e⸗
cifiſche Gewicht bei 600 Fahrenheit (= 12 30 R.),
9606: fo zeigt die Tabelle ſogleich an, daß er in ws
<Theilen feines Volums, zwiſchen 33 und 34 Theilen rei:
nen Alkohol enthält, eine Differenz, die zu unbedeu-
tend ift, als daß fie in Betracht kommen koͤnnte. Findet
man dagegen. die ſpecifiſche Dichtigfeit eines |
Branntweins 9,126, fo wird er in- hundert Theilen
oder Maaßen genau 60 Minh Alk ohol a a
u. ſ. w.

g. 510,

Wird hingegen eine größere Genauigkeit in der Ans
gabe erfordert, 3. B. im erften oben angegebenen Fall, ſo
ſucht man den Unterſchied der Zahl 9,605 von der naͤchſt
größern Zahl, welche fich in der Tafel antreffen laßt; fie
ift in dieſem Beifpiel 9,609, uͤbertrifft alfo die vorige um |
4, Ei Zahl macht man nun zum Zähler eines Bruchs,

her

| | 273
deffen Nenner die Unterfchiebszahl der Tafel. iſt, welche
zwifchen dem fpecififchen Gewichte für 33 und 34 Alko⸗
holgehalt ſteht; fie iſt Hier 13, es iſt alſo gedachter
Bruch 3; und folglich enthält der probirte Branntwein
in 100 Manfen, 33:5 Maaße vom reinen Alcohol,
Hätte man z. DB. von jenem Branntwein 175 Quart, fo
wird der Gehalt des Alkohols in felbigem fich verhal—
ten 1100 er x di. de
nahe.

g. 511.

Wenn nun aber gleich auf folhe Weife mit Be
fiimmtheit gefunden wird, daß 4 B. 100 Quark eines
Branntweins, deffen fpecififche Dichtigkeit (bei
60° Fahrenheit oder 125° Reaumuͤr) 9,605 war, 33%
Quart Alkohol enthalten, fo folge doch nicht daraus, daß
der übrige Theil ganz in 66%: Theilen Waffer beffeher;
fondern es kann etwas mehr Waffer im Gemenge ent=
Halten feyn, worauf in’der Tafel nicht Ruͤckſicht genom⸗
men. wird. Sie ift bloß darauf berechnet, das Dolum
des Alkohols, und nicht das des Waffers, in dem
von dem Gemenge beider eingenommenen und durch die
hemifche Wirfung verengten Raume anzugeben;

Anwendung ber Horigen Tabelle, um ber Gehalt bes
Alkohols nach dem Gewicht zu finden,
a 0).
Wenn gleich ‚die angegebene Zabelle befonders den
Zweck hat, den Gehalt. des Alkohols in einem Brannt⸗
Hermbſt. Bramtweinb. I. St. ©

274 |

wein nach dem Volum und nicht nach dem Gewichte
anzugeben, ſo kann fie doch auch hiezu in Anwendung
gefeßt werden. Zu dem Behuf darf man nur auf der
Tabelle auffuchen, wie viel Maaße Alkohol in’ 100
Maaßen des zu probirenden Branntmweins enthalten
find, und diefe Anzahl der Maaße mit dem fperifie
Een ©ewichte des reinen Alkohols, d. i. mit 7,939
multipliciren, da denn die herausfommende Zahl anzeigt,
wie viel Pfunde reiner Alkohol in 100 Mal der
Zahl, die das fpecififche Gewicht des probirten
Branntweins angiebt, an Pfunden- enthalten find,

$. 513,

Im oben.($. 512) angenommenen Falle hat fich z. 3.
ergeben; daß 33% Mal 7,939, d. is 264,430 Pfund
Alkohol, in 100 Mal 9,605, d. i. 960,500 Pfund‘ des
Branntweins enthalten find. Wie viel Pfunde Al:
kohol in jeder andern Zahl von Pfunden‘ eines ſolchen
Branntmweins enthalten find, findet fich leicht durch
die einfache Proportion: 960,500 Pfund Branntwein
haben 264,430 Pfund Alkohol, wie viel hat die vor:
gegangerne Zahl von Pfunden des Branntweins?
u. f w. | |

Es ift bisher angenommen worden, daß die Tempes
ratur eines zu prüfenden Branntmweins bei 60 Grad
Fahrenheit oder 125° Neaumür, als eine konſtante

Groͤße feſtſtehet. Jene Tabelle kann alfo nur allein
für diefen Brad angewendet werden; fie findet dagegen

275

feine Anwendung mehr, wenn die Temperatur des zu
prüfenden Branntweins unter oder über 60 Grad Fah:
renheit ift, weil in einem folchen Fall auch die fpecifis
[che Dichtigkeit des Branntiveins fich abaͤndert. Um auch
diefe zu finden, hat Herr Tralles in feiner früher eroͤr⸗

terten Abhandlung gleichfalls eine Tabelle berechnet, welche: ;

die fpecififche Dichtigfeit des Branntweins bei verſchiede⸗
nen Temperafuren angiebt, woraus alfo, mit Hülfe des,
mit einem Thermometer verfehenen, Alkoholime⸗
ters, der Gehalt des Branntweins an Alkohol
gefunden werden kann. ®ie folgt fpäterhin,

Probirung des Lutters.

$. 515,
Es iſt bisher nur allein von der Beſtimmung des
Alkoholgehaltes im Branntwein geredet, und fol-
cher als das Produkt der Mengung aus Alkohol und
reinem Waſſer dabei betrachtet worden. Von einem
ſolchen Branntmwein unterſcheidet ſich der Lutter da—
durch, daß derſelbe alle Mal etwas freie eſſigartige Saͤure
und Del zu enthalten pflegt, wie feine Eigenſchaft, das
Lackmuspapier zu röthen, und feine trübe Befchaffen-
heit beweifen,
| 616
Um auszumitteln, ob und in wie fern auch bei einem
ſolchen Lutter die fpecififche Dichtigkeit beffelben zum
‚ Grunde gelegt werden Eönne, um den Al Eoholgehalt
darin zu beflimmen, hat Herr Tralles — ea
‚darüber angeftellt. Er fand:
a). in einem Lutter aus gleichen Theilen Bei gen und
| ©2

276

Gerfte gewonnen, und vom GScheffel 50 Berliner
Quart abgezogen, die fpecififche Dichtigkeit
bei 60° Sahrenheit = 0,9910, welches in hundert‘
Maaßen deffelben 525 Procent Alkohol andeuter.

b) In einem andern, aus 1 Theil Weizen und 2
Theilen Gerfte gezogenen Lutter fand fich das
fpecififche Gewicht = 0,9788; er ‚erhielt alfo, dem
Volum nach, 165 Procent Alkohol.

c) Ein dritter Sutter, aus 1 Theil Weizen und 5
Theilen Gerſte gezogen, zeigte 0,9896 fpecifis
fhe Dichtigkeit, und enthielt dem gemäß, dem
Volum nach, 65 Procent Alkohol, — \ |

a) Ein vierter, aus 1 Theil Weizen und 3 Theilen
Gerſte gezogen, . zeigte. die fpecififche Dichtigkeit
von 0,9773, und enthielt dem gemäß, dem Volum
nach, 17% Procent Alkohol.

| $. 517.

"Da bei jenen verfchiedenen Sorten des Lutters jete
einzelne Menge 50 Quart betrug, und das Produft aus
einem Scheffel Getreide gewonnen war: fo ift die Dif-
ferenz im Alkoholgehalte beffelben auffallend groß.
Don der DVerfchiedenheit des Getreides allein, felbft wenn
der Unterfchied der fpecififchen Dichtigkeit deffelben dabei
in Anfchlag gebracht wird, kann fi nicht abhaͤngig ſeyn,
der Grund liegt alſo in einer mangelhaften Bearbeitung
deſſelben.

$: 518,

Die mit jenen vier Sorten Lutter angeftellten an
dermweitigen DBerfuche gaben als Refultate zu erkennen:
A)'daß fie zwar ſaͤmmtlich eine geringe Quantität freie

277

Säure eingemengt enthielten; 2) daß jedoch, wenn man
den Alkoholgehalt aus einem folchen Lutter dur _
die Wärme verflüchtiget hatte, das ruͤckſtaͤndige Phlegma
in feiner fpecififchen Dichtigkeit, gegen die des‘ reinen.
Waffers, nur unbedeutend differirte; 3) daß alfo mit
Anwendung der (©. 270) aufgeftellten Tabelle, aus der
fpecififhen Dichtigfeit des Lutters fein Gehalt
an AlEohol mit derfelben Prözifion, wie im Brannt:
wein, beurtheilt werden kann.

Anleitung zur DVerfertigung des Zrallesfchen
Alkoholimeters.

$ 519,

Das Alkoholimeter mit der von Tralles be
rechneten Sfale, welche den Gehalt des reinen Alko—
hols in einem Branntwein nach dem Volum ans
giebt, und zwar bei der gleich bleibenden Temperatur von
60° Fahrenheit oder 125° Reaumür, beffeht, gleich dem
Richterſchen, in einer aus las verfertigten Spin:
del, Herr Tralles giebt zur Anfertigung eines folchen
Inſtruments folgende Regeln, die der Künftler, der es
| anfertigt, nicht aus den Augen laffen darf,

$.. 520. \

Die Spindel, welche die Geftalt eines gewoͤhnli⸗
chen gläfernen Aräometers befigt, muß mit einem langen
eylindrifchen, oder wenigftens fo viel wie möglich gleich
dicken, Halfe verfehen, und für die Temperatur von 60°
Fahrenheit (= 125° Reaumür) richtig angefertigt feyn.
Diefe Spindel iſt dazu beftimmt, in jedem Lutter oder

278 |

Branntwein von obiger Temperatur, in welcher fie
eingefenft wird, durch den Punkt, auf welchen fie eins

taucht, anzudeuten, wie viel Alkohol in 100 Theilen

bes Lutters oder des Branntweins (dem Bolum
nach) enthalten find. Der Künftler, der das. Inſtru—

ment anfertigt, muß diefem Endzweck Genüge zu: site

ſuchen.

§. 521.

Damit derfelbe folches mit Bequemlichkeit leiſtet,
und man vergleichen fann, ob eine dergleichen Spindel
den Grundfäßen und Vorſchriften angemeffen ift, die

net die folgende Tabelle, welche die verhältnißmäßige

Größe der Grade des Branntwein= oder Lutter-
probers, d, i. des fogenannten Alfoholimeters, am
giebt, und wobei vorausgefegt wird, daß die Roͤhre def:
felben für gleich Iange Theile einen durchaus gleichen
Caliber habe, \

6. 522,

Die erfte Spalte enthalt den Alkoholgehalt in
Maaßen angedeutet, den der Lutter oder Brannt-
wein in 100 folchen Maaßen hat. Die zweite Spalte
zeigt die Stelle an, wo das dem Alkohol entfprechende
Zeichen fich finden.muß, und zwar durch die Entfernung
von einem Puncte, über welchen fich das Inſtrument im
Waſſer nie erhebt, Die dritte Spalte enthält die Größe
der Grade, oder die Ränge des Theile der Köhre, welcher
ſich in die Fluͤſſigkeit einſenken muß, wenn ER Alkohol⸗
gehalt um 1 zunimmt, -

279
Tabelle.

für den Trallesfchen Alfoholimeter, fir 60° Fahren:
heit oder 123° Reaumuͤr.

Halſes. Halſes. Ei
TE a IE EEE EEE FE EEE)
0 9 35, 434 14
I 24 : 15 36 449 15
2 39 15. 37 465 16
3 54 a5 ‘38 481 | :.ı6
“ 68 14 39 48 | ı7
5 82 14 4o —66
6 95 13 41 533 18
7 108 13 42 551 18
8 121 13 43 569 18
9 133 12 44 588 18
10 145 12 45 608 20
11 157 12. - 46 628 20
12 169 12 47 648 . 20
13 180 11 48 669 21
14 419t 11 49 690 21
15 202 11 50 72 22
16 213 ıI 51 735 23
17 22 11 52 758 23°
18 235 11 53 784 24
19 245 10 54 802 24
20 256 10 55 836 24
21 266 10 56 850 24
22 277 11 57 879 25
u 2886 11 58 905 26
24 299 11 59 931 26
25 310 11 60 957 26
26 321 11 61 984 27
27 332 11 62 IorI 27
28 1 344 12 63 1039 28
29 355, ıL 64 1067 28
30 367 12 65 1096 29
31 380 13 66 1125 29
32 393 13 67 1154 29
33 407 14 68 1184 30
34 420 6) 69 1215 31

280

Alkohol⸗ |Länge des] Größe J Altohol-
gehalt Ifich ein-]| des gehalt
nach demifenfenden } Inter⸗ Inach dem
Bolumen.|Cheilsdes; valls. IVolumen

Länge des/ Groͤße
ſich ein⸗des

fenfenden| Inter⸗
Theilsdesi valls.

Halſes. Halſes.

70 1246 | 31 86 1823 -|- 4a
71 1278 32 87. | 1866 43
72 1310 32 88 IgIo 44
73 1343 32 89 1955 45
75 1409 34 gL 2050 48
76 1443 34 92 2099 49°
77 1478 35 93 .. 2150 5I
78 1514 36 94 2203 53
79 1550 36 95 22359 56
80 1587 BB 96 2318 59
81 1624 37 97 2380 , 38
82 1662 38 08 1 2497 67
83 1701 39 og 2519 72
84 1740 39 100 2597 78
85 1781 4 |

$. 528.

Wer einen Alfoholimeter anfertigen will, muß
vor allen Dingen im Befig einer fehr empfindlichen Hydro: .
ftatifchen Wage feyn, und mittelft derfelben die fpecififche
Dichtigkeit irgend einer Flüffigkeit, die leichter als Waf-
fer. ift, nebft dem entfprechenden Alkoholgehalt, für
60° Fahrenheit beftimmen; wozu man fich der zu ($. 507.)
gegebenen Tabelle bedienen Fann, Die fchon fertige Spin=
del bedarf nur noch der Eintheilung des Halſes. Sie
wird zu dem Behuf bei 60° Fahrenheit in die Flüffigfeit
eingetaucht, und ver Punct am Halfe bezeichnet, um wel
hen fie ſich eintaucht; hierauf wird das Inſtrument in
reines Waffer von 60° Fahrenheit eingetaucht, und
ebenfalls der Punkt bemerkt, auf welchen folches einfinft.

281
Der Zwiſchenraum zwiſchen dieſen beiden Punkten wird
nun nach der vorſtehenden Tabelle eingetheilt.

. 524,

Es entſpreche z. B. der ſpecifiſchen Dichtigkeit
der leichtern Fluͤſſigkeit (d. i. eines Brannt—
weins) ein Alkoholgehalt von 73. Aber fuͤr 78
muß die Länge des einfinfenden Theils des Halfes, der
Tabelle zufolge, feyn 1342
für reines Waffer hingegen 9
alfo Differenz der Länge: des Zwifchenraums ‚1333
Es muß alfo der Zwifchenraum abgenonimen werben, wel⸗
chen die beiden Punkte haben, und der Künftler — ihn
in 1333 — eintheilen.

5. 525.

Von jenen Theilen trägt der Kuͤnſtler nun 9 unter:
halb des im Waffer beobachteten Zeichens am Halfe auf,
und von biefem niedrigften Punfte ab fehreibt er nach
einander alle die Zahlen in die Höhe, welche für jedes
Quart Alkohol in 100 Quart Branntwein, in der
Tabelle angegeben ſtehen. Iſt folches gefchehen, und war
der Hals durchgehends von gleichem Caliber, fo. ift Die
Skale des Alkoholimeters fertig. |

BB:

Findet jene Genauigkeit im Caliber aber nicht Statt,
fo muß der Künftler fein noch einzutheilendes Inſtrument
in Slüffigkeiten von mehr oder minder Alkoholgehalt,
der zuvor mittelft der Hydroftatifhen Wage bei 60°

282

Fahrenheit ausgemittelt ift, eintauchen, und die Stelle be
merken, um welche das Inſtrument eintaucht, und nun
die verfchiedenen Zwifchenraume, nach ‚Maßgabe De Ta⸗
belle, jeden beſonders Kia

$. 527.

Man bemerkte z. B. auf dem Halfe des Inſtruments
die Punkte 73, 51 und 27; fie entfprechen:
Unterfchiede
73 — 1342
BL 9351: 607%,
27 — 332]: 403
fo müffen 607 eben folche Theile, von welchen. das untere
Intervall (zwifchen 27 und 51) 403 enthält, das obere
Intervall geben, welches faft genau um die Hälfte Iän-
ger als dag untere feyn muß.
§. . 528,

Findet jenes nicht Statt, fo muß jeder Zwifchenraum
für fih in die ihm zufommende Zahl von Theilen getheilt-
werden. Nun werden von folchen Theilen, deren das uns
tere 403 hat, vom Punkte der 27 Alkoholgehalt bee
zeichriet, weg 12, 23, 35, 48 u, ſ. f. Theile aufgetragen,
um die Punkte für 28, 29, 30,31 u. f. w. Alkohol:
gehalt zu befommen. |

g. 52.

Auf diefelbe Weiſe trägt man von MEERE heilen,
deren das obere Intervall 607 hat, von demjenigen
Punkte, welchem 51 Alkoholgehalt zugehört, 23, 47,

| | 283
71, 95 u, ſ. w. in die Höhe, wodurch fich die Punkte

für 52, 53, 54, 55 u. fs w. Alkoholgehalt ergeben.
Je unregelmäßiger. der Hals des Inſtruments iſt, defte

mehr Zwifshenräume, hat der Künftler durch befondere,

Verſuche zu erproben und: zu. beflimmen; eine Mühe, die
ihm nöthigen wird, fo viel wie nur immer möglich, auf
die EN des Halfes tum NAURU zu achten.

Angabe eines gläfernen Alkoholimeters nach Tralles
bei den Temperaturen.

30° |35° [40° 145° | 50° | 55° 160°163°170°[75°]80° 185° F.

-0,2]- 0,4|- 0,4|- 0,5|- 0,4|- o,2| 0} 0,2] 0,6] 1,0] 1,4] 1,9'
4,6) 45 45] 451 46| 4,81 5| 5,3) 5,8 6,2] 6,7| 7,3
9,1) 9,0| 91] 9,2) 9,3] 9,7| 10 [10,4] 11,0|11,6| 12,3) 13,0
13,0| 13,1] 13,3] 13,5]-13,9| 14,5| 15 |15,6| 16,3) 17,1|18,0|19,0

16,5 16,9] 17,4| 17,8| 18,5) 19,2] 20 |20,8|21,8/22,823,8]24,9

19,9! 20,6! 21,4| 22,2! 23,0| 24,1! 25 !25,9127,0128,2129,4!30,5
23,5] 24,5| 25,7| 26,6] 27,7| 28,8] 30 |31,1/32,2133,4|34,5|35,7
28,0| 29,2] 30,4} 31,6} 32,7| 33,8] 35 136,2137,3138,4139,5140,6
33,0| 34,2] 35,4| 36,7| 37,8] 39,0] 40 |41,1|42,2)43,3144,3145,4
38,4| 39,6] 40,7| 41,8] 42,9| 43,9| 45 |46,1|47,1|48,2149,2|50,3
43,7| 44,7\ 45,8| 46,9! 47,9| 49,0| 50 |51,0|52,0153,0154,0155, 1
49,0| 50,0] 51,0] 52,0| 53,0] 54,0| 55 |54,91506,9|57,9158,9159,9
54,2 55,2} 56,2] 57,1] 58,1] 59,0| 60 |60,9|61,9|62,9163,8|64,9
59,4| 60,3| 61,2] 62,2| 63,1| 64,0] 65 |65,9]66,8167,7|68,6169,8
64,6| 65,5| 66,4| 67,3| 68,2] 69,1] 70 |70,8[7 1,7\72,6173,5174,9
69,8] 70,7| 71,51. 72,4| 73,3| 74,2] 75 |75,8176,7|77,6|78,4179,3
75,0| 75,8| 70,6| 77,5| 78,4| 79,2) 80 80,8|81,7|82,4183,2|84, K
80,3] 81,1| 81,8 82,6 83,5 84,3 85 85,7 86,5 87,3 88,0 88,8
85,61 86,4! 87,11 87,91 88,61 89,31 go Igo,7!gı,4192,0192,7193,4

$. 530,

Um diefe Differenz der Temperaturen mit einem Blicke
überfehen zu koͤnnen, werden von dem Mechanifus Herrn
Greiner dem Altern biefelbft, glaͤſerne Alkoholimeter
mit Trallesſcher Skale angefertigt, welche zugleich mit

284 |

einem Thermometer verfehen find, deffen Kugel, welche
zugleich den Schwimmpunft des Alkoholimeters bildet,
- am untern Theile des Inſtruments angebracht ift, und deffen
Skale fih im untern weiten Cylinder des Alfoholimee
ters placirt findet, während die Skale des Alkoholimeters
felbft im engern Rohr, oder dem Halfe deffelben fich befindet.

Mittelft eines folchen Alkoholimeters, und der vorfte-
henden Tabelle, welche die fpecififhen Dichtigkei—
ten des Branntweins, : bei verfchiedenen Graden der
Temperatur bereshnet, enthält, laͤßt ſich alſo ſehr Teich
auch die Berechnung des Alkoholgehalts in irgend
einem Branntmwein, felbft im Cutter angeben; fo wie
auch überhaupt aus dem Gehalte eines folhen Brannt—
weins, wieder die ſpecifiſche Dichtigkeit deffelben
berechnet werden kann. Da nun fernerhin auch mit ei-
nem folchen Trallesſchen Alkoholimeter, wie früher ge
zeigt worden ft, der Gehalt eines Branntweins an
Alkohol, welcher dadurch nach dem Volum angegeben
wird, leicht auch nach dem Gewicht berechnet werben
kann; fo laßt diefes Inſtrument eigentlich gar nichts zu
wünfchen übrig.

Alkoholimeter mit doppelter Skale.
Ä $. 532.
Wenn gleich das Alkoholimeter mit der Tral:

lesſchen Skale, zur Beurtheilung des Alkoholgehal⸗
tes in einem Branntwein, geſetzlich angenommen

285

worden ift, ſo pflegen doch auch noch viele Brannt:
weinbrenner, fo wie Gutsbeſitzer und andere Ge:
werbetreibenbde, die mit Branntwein handeln,
noch das Alkoholimeter mit der Richterfchen Skale
bei zu behalten. Deshalb werden von dem oben genanns

ten Herrn Greiner dergleichen Inſtrumente mit zwei
Skalen, d. i. die nach Tralles und die nach Richter,
welche fich neben einander geftellt befinden, angefertigt, fü daß
man mit einem Blid ihren Unterfchied wahrnehmen kann; fo
wie folche überdieß noch mit einem Thermometer verbun:
den find, und alfo nichts zu wünfchen übrig bleibt.

$. 533,

Eine Abbildung eines folchen Alkoholimeters
mit Trallesfcher und Richterſcher Gfale. findet
fih Taf. I. Fig. 5.; a d ftelle das Inſtrument in feiner
ganzen Länge dar, a eine mit Quedfilber gefüllte Kugel,
bildet einerfeits den Schwimmpunft des Inſtruments, ans
derfeits- zugleich die Kugel des mit demfelben verbunder
nen Thermometers, ac iſt ein hohler Cylinder, in
nerhalb deffelben das Thermometer mit feiner Skale a x
placirt ift, ce d ift der enge Eylinder oder Hals des In⸗
firuments, innerhalb deffen die Trallesfhe fo wie
die Richterſche Skale neben einander verzeichnet find.
Fig. 6. ift ein, mit einem“ feftftehenden Fuße verfehener
gläferner Cylinder, deffen Durchmeffer fo groß feyn muß,
dag das Inſtrument mit feinem großen Cylinder fich dar
in frei auf und nieder bewegen kann; auch muß diefer
fo Hoch feyn, daß das Inſtrument darin vollfommen un:
tertaucht, Das Ganze ift in einem Futteral eingefchloffen.

286 |
$. 534.
Soll das Inſtrument gebraucht werden, ſo wird der
untere Cylinder, das Maaß, fenkrecht aufgeftellt, und mit
dem zu prüfenden Bıanntwein bis auf feiner Höhe
angefüllet, worauf dann das Alkoho limeter, ohne fol-
‚ches nieder zu drüden, eingefenft wird, Wenn es nicht
tiefer finft, fondern unverändert ftehen bleibt, fo beobach-
fet man nun die Ziffer, um welcher es fich eingetaucht
bat; fie giebt das’ Gehalt des Alfohols nach Procenten,
beim Trallesfchen nach dem Volum, beim Richter:
ſchen nach dem Gewichte am, Zugleich beobachtet man .
nun auch am Thermometer die Temperatur, Ste—
bet diefe über oder unter 60° Fahrenheit (— 123° X),
fo läßt fich nach der Tabelle die Berichtigung vornehmen”)
*) Zolgende, vom Herrn Profeffor Marechaur zu Müns
ſchen, entworfene vergleichende Tabelle über die Rich—
gerfche und die Trallesſche Skale des Alkoholi—

meters, kann demienigen, der nur davon eine He bt,
von Nutzen ſeyn.

Procente nach Procente nach
Richters Alkoholimeter. —— Alkoholimeter.

100

O Io
in IN
—9 on

(de)
D

&@1 0
N 1.00
Aw Tal Tu

SI
©)
Aw [ol

NI
Nm

287

Procente nach procente nach
Richters Alkoholimeter. Tralles Alkoholimeter.
SE TER

45 RR > 5975

40 REN. a,

3 0... vAsbeinabe
30 42 beinahe.
25 UT FRE: ——
20 30

10 HE RR
22 62

0 0

“ Die Abtheilungen find freilich immer nur von 5 zu 5
Procent gemacht, welches aber sur ungefähren ——
voͤllig hinreicht.

Anmerkung. Außer den hier gedachten Alkoholime—
tern haben der Engländer Herr Atkin ), fo wie der
Here Dr. v. Lamberti **) noch befondere, nicht went
ger vollfommene Inſtrumente zu gleichem Behuf anges
geben; die ich denienigen empfehle, die fich mit ihrer
Einrichtung näher befannt machen wollen.

Hermobſttadts Muſeum des Neueften 2. ®. 1. ©, 56.

*) v. Lamberti befchreibt ein neues Alkoholimeter ꝛc.
im Neuern oͤkonomiſchen Repertorium für
Liefland. Riga, 1813. 2. Bd. 1. Stuͤck S. 4., und
2, St. ©. 57 ꝛec.

288 Fe

aller Abſchnite

Von der Lutter⸗ und der MWeinblafe, jo wie der beften
Form von beiden,

S 636.

Da 8 Lutter: und Weinblafe find dazu —
um aus der erſten die die Weingaͤhrung uͤberſtan—
dene Meiſche zu deſtilliren, und dadurch die geiſtigen
Theile von den waͤſſrigen, ſo wie von andern damit
verbundenen Beimengungen zu trennen. Jene erſte Be
arbeitung der gegohrnen Meifche wird das Luttern
oder Laͤutern genannt, daher auch das dazu beſtimmte
Geraͤth, die Lutter- oder Laͤuterblaſe heißt,

$. 536.

Die Zweite, d. i. die Weinblaſe, iſt hingegen
dazu beſtimmt, durch eine zweite Deſtillation des Lut⸗
ters, aus derſelben die Waſſer- und Oeltheile, wel—
che der Lutter enthaͤlt, noch mehr zu entfernen. Man
nennt dieſe Operation das Weinen (falſch Wienen),
oder das Klaͤren, daher dieſes Geraͤth auch die Wein:
oder Klärblafe genannt wird. Diefe Weinblafe
Eann, beim Mangel des Raums, in einer Branntweine
brennerei auch ganz entbehrt werden, weil das Wei:
nen oder Klären des Lutters auch auf der Lutter-
blafe, mit gleich gutem Erfolge, verrichtet werden Eanın.

$. 537.

An jeder Branntweinblafe, fie mag zum Lut-
tern

289

tern oder zum Weinen beſtimmt ſeyn, kommen (abe
BEHRINELG in nähere Berädfichtigung, namlich:

1»

Die Tiefe, d, i. der fenfrechte Durchmeffer des
Blaſenkeſſels.
Dann die Weite, d. i. der Querdurchmeſ—

J
Die Hoͤhe der Woͤlbung des Blaſenkeſſels,

mit Inbegriff ſeines Halſes.

Der Durchmeſſer des Blaſenhalſes, und

ſein Verhaͤltniß zum Querdurchſchnitt des

Keſſels.

Die Geſtalt des Deſtillirhelms oder Huts.
Der Durchmeſſer des mit ſelbigem verbundenen
Dunſtleitungsrohres.

Wir wollen dieſe Gegenſtaͤnde einzeln näher erörtern.

a, Der Blafenkeffel:
‘9. 838,

Der Blaſenkeſſel bildet einen am Fuße verfchlofe

fenen Cylinder, fo weit derfelbe nämlich mit Meifche
angefüllet werden fol. Deffen ſenkrechter Durch—
meffer beftimmt bie Tiefe der Blaſe. Der Blafen:
Eeffel ift derjenige Haupttheil an jeder Branntwein>
blafe, in welchem die gegohrne Meiſche zum Sieden er⸗
hitzt, und zum Verdunſten gebracht wird. Von der groͤ⸗
fern oder geringern Schnelligkeit, mit welcher das Der:
dunſten von Statten gehet, hängt die Geſchwindigkeit des
‚Abtreibens einer Branntmweinblafe, fo wie die
Hermbk, Branntweinb. I. Thl. N DR A —

290
Erfparung an Brennmateriat ab; beide find alſo
fehr wichtig.

$. 539,

Bei jeder Verdunſtung irgend einer Fluͤſſigkeit,
alfo auch des Branntmweins, müffen in nähere Erwäz
gung gezogen werden: 1) die Quadratflaͤche der
verdunſtenden Slüffigfeit; 2) die Höhe oder die
Tiefe derfelben; 3) die Temperatur der verdun—
ffenden Maffe;s 4) der Drud des Dunftfreifes,
über der verdunfftenden Oberfläche. Sie find ale
die Gegenſtaͤnde, welche bei der Konftruffion des Keſ⸗—
fels einer Branntmweinblafe, ganz befonders. berüd-
fichtigt werden müffen; und nur dann, wenn alle jene er-
örterten Hauptpunfte im angemeffenen Verhaͤltniß zufam-
men flimmen, Fann ein möglichft. günftiger Erfolg er:

reicht werden. ;

$. 340.

"Man laffe fich zwei vieredige Gefäße von Blech ans -
fertigen, von’ welchem das eine 12” Iang, 12“ breit und
6“ tief iff, alfo. 12 , 12 = 144 Quadratgoll Grund:

fläche, und 144,6 864 Kubifzoll Eörperlidhen
Inhalt befißt: "Das zweite fey hingegen 6° lang und
6“ breit, aber 24” tief, fo daß feine Grundflähe 6.
6 = 36 Quadratzoll, und fein Eörperlicher Inhalt
8306, 24 = 864 Kubikzoll beträgt, * mit Den des
erften vollkommen gleich iſt.

er | 291
g. 641.

Man placire nun beide Gefaͤße in einem Ofen neben
einander, ſo, daß ſolche einerlei Grad der Hitze erhalten,
um zu fieden, und während des Siedens die Fluͤſſigkeit
‚außzudunften: fo wird man in Rüdficht der Zeiten, in
welcher jene beiden gleich großen Maffen der Flüffigkeit
verdunften, folglich die Geſchwindigkeiten der Verdunſtung,
fehr verfchiedene Nefultate erhalten,

§. 52.

Die Derdunftung des Waſſers in dem erften Ge-
füße wird, bei einem gleich großen Aufwande an Brenn:
material, in einem viermal Fürzern Zeitraume been-
digt feyn, als die im zweiten Gefäße, wenn gleich die
Maffe, d. i. das Gewicht des darin enthaltenen Waf-
Ters, mit dem im erftern enthaltenen vollfommen
gleich iſt.

$. 548.

Hieraus gehet alfo hervor, daß die Geſchwindig—
feit der Berdunftung zweier gleich großen Maffen
Waſſer, in Gefäßen von zwei verfchiedenen Dimenfionen,
ſich umgefehrt verhält, wie die Quadrate ihrer Ober:
flächen oder Grundflächen: denn die Grund- oder
Oberflaͤche des erften Sefaßes war 144 Quadratzoll,
die des zweiten war 36 Quadratzoll. Es verhält fich
aber 144: 36 = 4:1. Es verdunffet alfo die gleich
große Maffe Waſſer bei der viermal größern Oberflä-
ehe, in einem Theile der Zeit, dagegen das in dem zwei—
ten ‚Gefäße mit der viermal Eleinern Oberflaͤche

| & 2

292

in dem vierfachen derfelben Zeit, alfo viermal lang
ſamer ‚erfolgter Sind hingegen | die Grundflaͤchen
zweier in Verdunſtung begriffenen Fluͤſſigkeiten einander
gleich, ihre Hoͤhe aber verſchieden, ſo werden die Zeit—
raͤume der Geſchwindigkeit, mit welchen die Verdunſtung
erfolgt, ſich wie die Produkte aus der Grundflaͤche
mit der Höhe verhalten, wi |

1, OA,
Der zureichende Grund von dieſen Erfcheinungen Liegt,

im erften Fall, in dem großen Drud der Zlüffigfeitsfäule
auf die der untern Schicht der im Gefäße enthaltenen

Flüffigfeitz, denn in ‚dem erſten Gefäße if zwar das \

Quadrat der ‚Grundfläche viermal größer als in dem
zweiten, im letztern iſt aber die Höhe wieder viermal
groͤßer als im erfbern, .alfor. auch .der Drud auf die
Unterlage viermal färfer,

| EL EN —

Erfolgte die Verdunſtung der Fluͤſfigkeit in allen
Punkten derfelben zu gleicher Zeit; fo. würde folgen, daß
gleich große Maſſen Fluͤſſigkeit, in zwei verſchiedenen Ge:
faͤßen gekocht, deren Grundflaͤchen, multiplicirt mit
ihrer Tiefe, gleiche Produkte geben, auch in gleichen
Zeiträumen verdunſten muͤßten. Jenes iſt aber keines⸗
weges der Fall, fondern wenn beide gleich große Maſſen
der Slüffigkeie fo viel Wärme adhärirt Haben, daß fie
nun mit dem freien Zufluffe- derfelben in Cohaͤſion fre:
ten, d.h daß fie ins Kochen fommen, fo “erfolgt num
die Cohaͤſion der Waſſertheile des Waͤrmeſtoffs

ir } — 293
nur allein nach dem Quadrat der Grundflaͤche, nicht |

nah dem Produkte derfelben aus der Grundf * e in
der Hoͤhe.

"ag. 546, —

Die Verdunſtung erfolgt alſo allemal erſt am Boden

des Gefaͤßes. Die gebildeten Dunſtblaſen ſteigen nun in
der tropfbaren Fluͤſſigkeit empor, und entweichen auf der
Oberflaͤche derſelben. Dieſes Emporſteigen der Duͤnſte iſt
eine Folge ihrer Elaſticitaͤt, d. i. ihrer ausdehnene
den Kraft, mit welcher ſie die uͤber ihr ruhende Schicht
der tropfbaren Fluͤſſigkeit und den Druck uͤberwaͤltigen. |

i $. 547,

Wenn alfo die Höhe der Flüffigfeit um vier:
mal größer ift, fo muß der Druck derfelben. ebenfalls
viermal.größer feyn. - Folglich muß auch die Elaftici-
tat des Dunftes um Das vierfache machfen, wenn
der vierfache Druck überwältigt werden fol; und hierzu

wird die Cohaͤſion einer viermal größern nah
Waͤrmeſtoff erforderlich ſeyn.

— 9. 548.

Wenn ſich aber die Grundflaͤch en zweier Gefaͤße,
von einem gleich großen kubiſchen Kauminhalte, wie 1:1
verhalten, fo folge auch daraus, daß die viermal
£leinere, im gleichen Zeitraume, nur viermal
weniger Wärmefloff cohaͤriren kann; folglich müffen
auch die Gefchäfte der Verdunftung iin einem fol

294

chen Gefaͤße alle Mal vier Mal kleiner ſeyn, als im
andern.

$. 549.

Wenn hingegen die Grundflaͤchen der Verdun—
ſtungsgefaͤße verſchieden, die Tiefen derſelben aber
gleichbleibend ſind, ſo muͤſſen auch die Zeiten, alſo
die Geſchwindigkeiten, mit welchen die Verdunſtung erfolgt,
wieder gleich ſeyn, und die Maſſen der Fluͤſſigkeiten,
welche in einer gegebenen Zeit verdunſten, verhalten ſich
darin, wie die Produkte aus ihren Grundflaͤchen in
die Hoͤhe derſelben. |

$. 550,

Um diefes außer Zweifel zu feßen, Iaffe man fih von
Blech einen vieredfigen Kaften machen, der im Innern

2° fang, 2° breit und 6 tief if, Seine Grundflaͤche

wird alfo 4 Quadratfuß, und fein Eubifcher Inhalt.

3456 Kubikzoll betragen. Man laffe ferner den innern
Kaum diefes Blechfaftens in vier ungleiche Theile abs
theilen, und diefe durch Scheidewaͤnde von Blech trennen,
dergeftalt, daß: |

a. Der eine Raum 2 Duadratfuß = 288 Quadratzoll

b. der zweite — 1 — — Mi — —ı
e.der dritte — 2 — — ZI — —
d. der viere — 3 — — zB — —

Grundfläche beſitzt, und füllet einen jeden Kaften. bis zu
Höhe von 6 Zoll mit Waffer an; feßt man dann das ganze
Gefaͤß einer gefchwinden Hiße aus, fo werden alle Flüffig-

feiten in den verfchiedenen Abtheilungen, in einer und

205

)

eben derfelben Zeit, verdünften, welches aber Feine&iveges |
der Fall feyn würde, wenn. ihre Höhen verfchieden
wären.

’ $. 551.

MWird diefes nun auf die Verdunftung einer Fluͤſſig⸗
keit im Keffel der Branntweinblafe in Anwendung
gefeßt, fo ;folgt daraus: a) nach den frühern Beobach—
tungen ($. 540,), daß diefe um fo fehneller erfolgen: muß,
je größer der Durchmeffer und je £leiner die Tiefe
deffelben ift; b) nach der letztern Bemerkung ($. 550.)

hingegen, daß die Sefchwindigfeit der DVerdunftung in- |

Gefäßen von verfchiedenem Durchmeffer völlig gleich iff,
wenn nur die Tiefe derfelben fich gleich bleibt,

$. 552,

Jene aus der Erfahrung felbft entwidelten Saͤtze
find alfo von einem überaus wichtigen Erfolg auf den
Betrieb einer -Branrntweinbrennerei: denn fie ent:
‚halten einerfeits die Bedingungen zum fehnellen Erfolg
der Deftillation, anderſeits zeigen fie, daß durch eine
richtige Anwendung derfelben, nicht nur an Zeit, fon
dern auch an Brennmaterial, eine bedeutende Erfpa=
rung gemacht ‚wird; welches beides für jede Brannt—
weinbrennerei von einem gleich großen und wichtigen Eins :

flug iſt.
$. 553.

Die Schottländer waren unffreitig die Erften,
welche jene Entdeckung über die Gefchwindigkeit der Ver—

296

dunſtung, auf die Konſtruktion ihrer Branntweinbla—
ſen in Anwendung ſetzten, um in einem kurzen Zeit:
raume, mit einem nur geringen Aufwande an Brenn:
material, eine Blaſe recht oft übertreiben zu koͤnnen.

g. 554, |

Sn England muß jeder Branntweinbrenner,
ſo oft wie er deflilliven will, dem ihm vorgeſetzten Steuer⸗
amte davon Nachricht geben, worauf. ſich denn ein Be
amter einfindet, der die Meifche nach ihrem Volumen
mißt, und die Abgabe darnach beftimmt. Sn Schott:
land hingegen sahlet der Branntweinbrenner, nach
Maaßgabe des Fubifchen Inhalts feiner Branntwein:
blafe, eine beffimmte Abgabe fürs ganze Jahr, welche
das Steueramt nach der Quantität des Branntweins
berechnet, die man, nach Verhaͤltniß des Fubifchen Inhalts
der Blafe, in Jahresfriſt zu beftilliren fahig iſt.

F. 555.

Dieſe Beſtimmungsart gab den ſchottlaͤndiſchen
Branntweinbrennern die Veranlaſſung, auf Mittel
zu denken, wie man durch eine abgeaͤnderte Einrichtung
der Geraͤthſchaft den Zweck erreichen koͤnne, in einer ge
gebenen Zeit mehr zu deflilliren, als. das Steueramt
für wahrfcheinlich halten Eonnte; und lange Zeit fpielte
man jenen "Betrug im Geheim, bis, er endlich entdeckt
wurde.

5. 556.
Aus dem Grunde wurde Herrn Jeffres der hin

297
‚gegeben, Namens der Königlihen Schaßfammer,
die Branntweinbrennereien in Schottland genau
zu unterfuchen, und diefe Unterfuchung hatte einen für die
Branntmweinbrenner fehr wichtigen, ihnen aber wohl
nicht angenehmen, vom Herrn Jeffrey abgefaßten Be
richt (Rapports of the Commissions on the scoth
Distillerier 1798 and 1799) zur Folge,

9. 557,

Die wefentlichften Abänderungen, welche die Schot⸗
ten in »der Form der Branntweinblafen getroffen
hatten, beftanden in einer Pergrößerung der Weite der
Blaſe, fo wie in einer DBerminderung ihrer Tiefe,
Dadurch wurde der einwirfenden Hiße auf die Flüffigkeit
eine größere Oberfläche dargeboten, und mit ihr zugleich
ein? ſchnellere Verdampfung herbeigeführt. Um jener ver
beſſ erten Abaͤnderung ihrer Vervollkommnung zu naͤhern,
blieb nichts uͤbrig, als die Möglichkeit einer Verunreini⸗
gung der Deftillirgeräthfchaften zu vernichten, fo.
‚wie die Schnelligkeit des Entweichens und Verdichtens der
Duͤnſte zu —

$. 588, |

Jeffrey hat eine diefen Zweck vollfommen befriedi—
gende Geraͤthſchaft beſchrieben, die er bei Herrn Millan,
einem gefchickten Branntweinbrenner, fabe, welcher
behauptet, daß ſelbige die ſchnellſte Entweichung der
Dämpfe beguͤnſtige. Jeffrey hatte namlich an Herrn
Millan die Beobachtungen von Beaume mitgetheilt,
welchen zufolge Durch eine Dervielfahung des Schnabels

298

am Helme die Deftillafion im gleichen Maaße beſchleu—
nigt werden foll, und Mill an wendete kan fogleich im
——— an.

§. 559.

Eine deutliche Ueberſicht von jener Erfindung erhaͤlt
man aus folgender Beſchreibung. Taf. II. Fig. 1. zeige
im Durchſchnitt die Deffnung der Haube der Blafe
ohne die aufgefeßten Röhren an. Fig. 4, ftellt die Anfiche
des Apparats im Ganzen, mit der damit vereinigten Ma:
fhinerie vor, Fig. 2, ſtellt im perpendifularen Durch:
fönitte die Mittelröhre dar, welche unten weit iff,
und fich oben verengert. Die geneigten Seitenröhren
find abgefchliffene Kegel, deren Mündungen mit der Haupt:
röhre vereinigt find. Da, wo diefe zufammenftoßen, wird
ein Fächer in Bewegung gefeßt, welcher während der Der
ftillation im untern Theil der Geräthfchaft zum Umruͤhren
der Flüffigkeit und des Bodenfakes in Bewegung erhalten
wird, Die Blafe felbft ift in der Mitte nur 23 Z0l tief,
und bildet in der Peripherie einen fpiken Winkel. Unges
achtet fie, fammt dem Auffaße, nur 52 bis 53 Oallonen
(— 1662 bis 169 Berliner Quart) in fich faffet, fo Taßt fich
die Deftillation daraus doch mit 22 Gallonen = 702),
bei einiger Sorgfalt, anftellen; ficherer aber und ohne Ver:
unreinigung, täglich nur 20 Gallonen (— 64 Quart), wobei
man zum Wechfeln der Flüffigfeiten nur 3 Minuten braucht,
ſo daß 21 Mal in einer Stunde Überdeftillirt werden kann.
Millan meldete fpäterhin in einem Schreiben an Jef—⸗
frey, daß er eine andere Geraͤthſchaft Ahnlicher Art ein:
gerichtet Habe, wovon die Blafe nur 40 und der Helm

— | 299

nur 3 Gallonen enthalten, und aus welcher 24 Gallonen

Stöffigkeit während 9 bis 10 Minuten überdeftillire wer:
den, mithin in einer Stunde die Deftillation faft 22 Mal
gewechfelt werden kann, und dieſes möchte alfo eine Ge:
raͤthſchaft feyn, in welcher, wie Jeffrey meint, das De-
ftilliren am fehnellften betrieben werden kann.

6. 560.

Die Fig.d, fiellt die Mafchine vor, durch welche der
erwähnte Fächer in Bewegung gefeßt wird. Fig. 2. iff
der Durshmeffer von Fig. 4, a ift der Boden ber |
Blaſe, der mit b, der Haube oder Dede derfelben,
verbunden ift. c ift der rechtwinflicht aufgebogene Rand
des Bodens, der genau an das Mauerwerk anfchließt, da-
mit das Feuer nicht d berühren kann. e e iſt der Bo—
den Des Brennzeuges, f der Durchſchnitt der
Röhre, durch welche die Dämpfe entweichen. g iſt der
Durchſchnitt und h die Außenfeite einer der Sei—
tenröhren; iiii die untere, und k k die obere
Mündung derfelben,. 11 ift die Geräthfehaft zum Umruͤh—
ren der Maffe, welche entweder unmittelbar auf dem Bo:
den befeftigt ift, oder in Ketten hängt. m ift der Stab
und n das horizontale Rad, durch welche Diefelbe im |
Bewegung geſetzt wird, o ift ein vertifales Rad,
p die Handhabe derfelben, w ‚die Vorrichtung, auf
welche folches geftüßt ift, r der Sacher, welcher auf dem
metallenen Kreuze s rubetz t der Stiel daran, der durch
die Hälfe x gehet, in welcher er, mit Wolle und Fett
umgeben, und an die vorher gedachte Mafchine befeftige

300

if. v iſt die Nöhre, durch welche die Dämpfe thren
Ausweg finden. |
6 561.

Die Fig. 3 ftellt eine worgefehlagene veränderte Ein:
richtung der Haube der Blafe vor, um das Entweichen
ber Dämpfe dadurch zu befchleunigen, dergeftalt, daß ein
großer Theil davon, an twelchen fie fich fließen, wegge—
nommen. worden ift, a ift der Rand der Haub e; b ift
die innere Deffnung; c bie Seitendffnungen,
and d der Naum zwifchen denfelben; wobei noch zu bes
merfen, daß, weil die Deffnungen fo beträchtlich größer
find, die darauf fiehenden Röhren von unten auf fich
ſchneller als aach oben verengern muͤſſen.

$. 562,

Zu Cannon Mills, bei Edinburg, wurden im
Sahre 1798 mit jener noch nicht fo weit vervollfommne:
ten Geräthfchaft mehrere Verſuche angeftellt, Es wur:
den dazu 2 folcher Geräthfehaften erfordert, won welchen
jede 55 bis 56 Gallonen im Raume der Blafe und 29
im obern Theile enthalten Fonnte, Sie wurden fo
weit angefüllet' daß 5 bis 6 Gallonen in den obern Theil
traten, und man‘ wandte bei der Deftillation ein flarfes
Feuer an. Bei diefer Arbeit find mehrere Perfonen be:
ſchaͤftigt. Siedet Die Maſſe zu heftig, ſo wird ein Eimer
kaltes Waſſer ins Feuer, unmittelbar an den Boden der
Blaſe gegoſſen, worauf die ſiedende Maſſe ſogleich faͤllt.
Wenn das Uebergehende nichts geiſtiges mehr enthaͤlt, ſo
ſetzt ein gegebenes Zeichen diejenigen, ſogleich in Thaͤtig—

301

keit, welche das Ablaſſen des Ruͤckſtandes und das Zulaſ⸗
ſen der neuen Meiſche zu beſorgen N und fo
geht die Arbeit Tag und Nacht fort.

$. 563.

Wenn man erwägt, daß eine folche See im
Zeitraum von einer Stunde 21 Mal (nach der erften Art)
übergejogen werden kann, fo beträgt diefes für 24 Stun⸗
den, tvenn Tag und Macht gearbeitet wird, 504 Mal, in
. welcher Zeit alfo 22 Gallonen 50% Mal (alfo 22.838.504 =
88,704 Pfund, — 35,481 Berliner Quart) Meifche deftillirt,
und davon: 5,700 Quart Lutter wirklich übergezogen wer-
ben Eönnen. Rechnet man nun das dabei. gebrauchte Ver-
hältniß der £rodnen Subſtanz zur MWäffrigkeit wie 1:9
. (wenn nicht bloß mit Würze gearbeitet wird), fo haben
iene 88,704 Pfund Meifche zu 9,856 fund Getreide, d. i.
nach Roggen berechnet, 1235 Berliner Scheffel, verars
beitet werden koͤnnen. Noch größer ift die Geſchwindig⸗
feit in der zweiten Einrichtung, !

6. 564

Man muß allerdings, Über die Geſchwindigkeit erſtau⸗
nei, mit welcher durch jene Vorrichtung operirt wird; es
wär aber zu wuͤnſchen gemwefen, auch zu erfahren: 1) wie
viel Brennmäaterial wird dazu erfordert? 2) wie viel
beträg die Ausbeute an Branntwein? 3) wie wiel
Bramtmwein gehet dadurch unbenußt durch die ſchnelle
Verdunſung hinweg? Alsdann, wenn alles dieſes berich—
tiget RN wird man im Stande feyn, ein beftimmtes

Urtheil rer die Vorzuͤge ſolcher Geraͤthſchaften zu
fallen,

302,

5: 865.;;

Wendet man hingegen einen peifenben Blick auf die
Konftruftion, d. i. die wahre Einrichtung diefer Brenn:
- apparate, fo verdienen fie in Feinem Falle gelobt zu wer:
den; ihre Einrichtung zeigt vielmehr, daß man von einem
fehr falſchen Sefichtspuncte dabei ausgegangen iſt; wir
wollen. diefes näher begründen. Wozu follen z. B. Die
Menge der Roͤhren dienen, welche den Dunſt abzuleiten
beſtimmt ſind? ſie ſind ja als eben ſo viele Abkuͤhler oder
Verdichter zu betrachten, in welchen die aufſteigenden
Duͤnſte verdichtet werden, und die ausdehnende Waͤrme
an die kalte Atmoſphaͤre abſetzen. Warum gab man nicht
dem aufſteigenden Dunſte ein einfaches gemeinſchaftliches
Leitungsrohr, von einem ſolchen Kubikinhalte, daß der
Kubikinhalt aller jener vielfachen Leitungsroͤhre darin ver—
einigt war? Wußte man etwa noch nicht, daß die Per:
Dichtung bloß in der KRühlanftalt, Feinesweges in dem
Dunfkleitungsrohre, dem Helme ꝛc. vor fich gehet? Alles’
diefes zeige von ‚einer überaus fehlerhaften Einrichtung
jener Seräthe, die daher Feine Nachahmung verdienen,

$. 566.

Werden wir dasjenige auf die Konſtruktion des Keſ⸗
ſels der Branntweinblaſe an, was ($. 538.) über die Ver—
dunſtung im allgemeinen erörtert worden iſt, und poraus
folgt: daß verfehiedene Maffen Flüffigkeiten von einerlei
Art in gleichem Zeitraume verdunften,) wenn. mr ihre
Höhen gleich find, ihre Durchmeffer Hingegen fid nach den
Maffen felbft richten, fo ergiebt fich hieraus: dB, wenn Die
Tiefe des Blafenfeffels bei verfchiedenenMaffen der

| 303
Meiſche, die deſtillirt werden foll, fih gleich bleibe,
Bloß der Durchmeffer.des Blaſenkeſſels vergrößert
zu werden braucht, um große und kleine Maffen mit glei:
cher Gefchwindigfeit, in einerlei Zeit über zu deſtilliren.

6. 567.

Seen wir z. B. voraus, es foll eine Brannt—
weinblafe fonftruirt werden, auf welcher mit einem Mal \
die Meifche von 2 Berliner Scheffel Weizen, zu 95 Pfund,
verarbeitet werden foll; fo würde diefes an Gewicht be:
tragen 190 Pfund, welche in der Flüffigkeit den Raum
von 190 — 3142: Pfund Waffer einnehmen. Sie:
zu nun 8 Theile Wäffrigkeit gegen 1 Theil trodne
Subſtanz beträgt alfo 1425 + 1140 128243 Pfund ; wozu
noh 8 Quart Hefe, = 16 Pfund kommen, fo beträgt
die Totalfumme nach dem Volum berechnet: "

a) Schrot 1422 Pfund.
b) Waſſer 41140 —
0 Hefe 16 —

12982 Pfund,
Diefes mit 65 dividirt, alfo die Anzahl der Pfunde
Waſſer von 1 Kubikfuß, giebt, im kubiſchen Gehalt
ungefähr 20 Kubiffuß oder = 5193 Berliner Quart.

$. 508.

Unm dieſe Maffe der Meifche zu faffen, wird ein
Dlafenfeffel erfordert, deffen Tiefe 1 Fuß, und deſſen
Queerdurchmeſſer 5° 4” beträgt. Wollte man aber eine
Blaſe nehmen, in der die Meifche von 4 Berliner
Scheffel Weizen abgezogen werden foll, fo würde, bei

‚304 —
gleicher Tiefe von 1 Fuß, ihr Durchmeſſer 7 6% betra—
gen muͤſſen. Ich werde am Ende eine Tabelle anhängen,
welche die Dimenfionen des, Keffels der Branntweinblafe,
für 50 Pfund bis zu 1000 Pfund Getreide oder einer
andern frodnen Subſtanz, mit einem Mal angiebt, Will
man die Tief e noch mehr vermindern, ſolche etwa auf
6 fatt eines Fußes herabfegen, fo Fann diefes immer
geſchehen, und die Deſtlatin wird dann noch ſchneller
| erfolgen.

G. 569.

Wenn nun aber die Dimenſion des Blaſenkeſ—
ſels, der hier als ein Cylinder angeſehen werden muß,
gegeben iſt: ſo fragt es ſich, in welchem Verhaͤltniß zu
derſelben muß ſeine Woͤlbung und die Muͤndung
zum Durchmeſſer des Blaſenkeſſels ſtehen? Wenn
man von dem Geſichtspuncte ausgehet, daß die Dünfte
nur dann am freieften emporfleigen und fich entfernen
Eönnen, wenn ihrer Ausdehnung gar Fein Hinderniß- ent:
gegen wirkt, fo. würde e8 unffreitig am beften fen, die
Mündung des BIafenfeffels gar — zu ver⸗
engern.

5,5702
Wenn man aber erwäget, Daß bie Dünfte, welche
von der fiedenden Flüffigkeit auf ihrer Oberfläche fich er-
heben, einer fehr verfehiedenen Verdichtung fähig find,
ohne tropfbar zu werden, ſo gehet allerdings daraus her;
vor, daß, um fie nicht ohne große Hinderniffe fortzuleiten,
die Mündung der Wölbung im Blaſenkeſſel, fih ge
> gen

305
| gen den Totaldurchmeffer des Keffels immer in ei-
nem beftinnmten Verhältniß verengen Fann, zumal dadurch
die Befeftigung des Blafenhelms im Halfe der,
Blaſe bequemer gemacht wird,

G, : 571.

| Man begehet durchaus. Feinen Fehler, wenn man als

Normalſatz feftffelle, daß, während die Tiefe einer Blaſe
nicht über einen Fuß, wohl aber zuweilen auch "unter
einen Fuß, nämlich 8 oder auch nur 6 Zoll beträgt,
die fenfrechte Höhe der Wölbung 2 Zoll, und bie
des Halfes Über der Wölbung gleichfalls 2 Zoll be
tragen kann, und man nun das Verhältniß des Total:
durchmeffers des Blaſenkeſſels zum Durchmeffer
des Blafenhalfes alle Mal wie 5 zu 3 feftftellen, Im
angegebenen Falle, wo wir für den Totaldu rchmeſſer
des Blaſenkeſſels 5’ 4” geſetzt haben, wird alſo der
Durchmeſſer der Blafenhalsmündung 3° 22“ betra-
gen müffen, u. ſ. w.

6. 572,

- Einen nach diefen Dimenfionen Eonftruirten Blafen-
£effel, nebft Wölbung und Halsmündung, erficht
man aus Taf. I. Fig. 5, wo der ſenkrechte Durd=
meffer des Blafenfeffels oder deffen Tiefe zu 12
Zoll, und die Tiefe des Keffels in Verbindung mit der
Wölbung und des Halfes jede zu. 2 Zoll, in Summa

16 Zoll, feſtgeſtellt iſt.
a b ed der Blafenfeffel.
ac deffen ſenkrechter Durchmeſſer oder Tiefe.
Hermbſt. Branntweinb. I. Thl. u

306 |

b d der Boden deffelben, welcher am RO gang
flach iſt.

a e £ b die Woͤlbung der Blaſe.

ig fh die Höhe des Blafenhalfes.

sg h der Durchmeffer des Blafenhalfes,
Wer da will, kann dem Boden auch einen Eindruf nach
Innen geben laffen; ich ziehe aber den flachen Boden
von ffarfem Kupfer vor, weil eine IoRDe —— am
beſten zu reinigen iſt.

b. Der Blafenhelm oder Hut,

G. 397%

Während der Blaſenkeſſel dazu beſtimmt if, die
Meifche darin zu fieden, und die geiffigen Theile, mit
einem Theile der Waͤſſrigkeit gemengt, zu verflüchtie
gen, müffen diefe Duͤnſte wieder aufgefangen, fortgeleitet,
und in der Kühlanftalt zur tropfbaren Flüffigfeit verdich-
tet werden; und hierzu ift der Blafenhut oder Helm
beftimmt.

Se 574.

Der eigentliche Zweck und Nutzen des Blafen-
huts ift von den ÄAlteften Zeiten her bis auf die unfri-
gen verfannt worden, Man glaubte ihn immer als den
‚tenigen Theil an einer Branntweinblafe betrachten zu
müffen, in welcher die Verdichtung der aufgeftiegenen
Duͤnſte zur tropfbaren Fluͤſſigkeit gefchehen müffe:
daher die mannichfaltigen Formen, die man diefem Theile
von jeher gegeben hat, wie aus den hier folgenden Abbil-
dungen Taf. III. zu erfehen find,

—

307

Fig. 1, Eine Halbfugel mit langem Halfe und
engem Schnabel oder Abflußröhre, welche
mit einer Tropfrinne verfehen.

Fig. 2, Diefelbe Geſtalt mit 2 Abflußröhren.

Fig. 3. Diefelbe Geftalt, aber mit einer Haube (dem
fogenannten Mohrenkopf) umgeben, welcher da:
zu beſtimmt ift, um Faltes Waffer einftrömen
zu laffen, das nachher wieder ablauft.

Fig. 4, Ein umgefehrter, in der Spitze abgeftumpf-
ter Kegel, am obern Theile oder der Bafis mit
einer auch wohl mit zwei Abflußröhren ver:
ſehen.

‚Fig. 5. Ein Cylinder, innerhalb mit einer Tropf:
rinne, und am untern Theile, nahe dem Blaf en=
halſe mit einer engen Abzugsröhre verfehen,

Fig. 6. Ein mirflicher Kegel, an der Bafıs mit
der Abflußröhre begleitet. |

Es ift aber faum zu begreifen, wie diefe Vorrichtungen

fih fo eine lange Reihe von Sjahren hindurch haben er:
halten koͤnnen, da fie doch fammtlich den Zweck Höchft
unvollfommen erfüllten.

$ 025,

Der wahre Zweck des Blafenhutes, des Kopfs
oder des Helms, oder wie man diefen Theil auch nennen will,
ift, die aus dem Blafenfeffel auffteigenden Duͤnſte,
fo fchnell wie möglich in die Kühlanftalt überzufeiten,
um fie in felbiger zur tropfbaren Fluͤſſigkeit zu
‚verdichten, wozu die KRühlanftakt allein beftimmt ift,
‚Hierzu wird aber nur ein bloßes Leitungsrohr erfordert,

! 12

308

wie oben Fig. 7., welches der Blafe die einer Ne:
forte aͤhnliche Geſtalt ertheilt; eine Einrichtung, die fuͤr
Lutterblaſen und für Weinblaſen, fo wie zur Rec—
tififation des Brannftweins, um ihn in Spiri-
fus umzuwandeln, vollkommen paffend iſt.

$. 576

Bel der Arbeit mit großen Branntweinblafen,
wobei man oft im Anfange ber Deſtillation mit dem
Ueberfteigen der kochenden Meiſche zu kaͤmpfen
hat, find aber ſolche Leitungsröhren nicht mehr paſſend;
hier muß eine andere Geftaltung angewendet werden, die,
indem fie die Dünfte fchnelfer fortleiten, zugleich geftattet,
daß die Eochende Meifche fich darin —— kann,
ohne Rache, über zu Imirem.

Verbefferter Blaſenhut.

Um diefen Zweck zu erreichen, bedient man fich am
beften eines in der Spike abgeflumpften SKegels, aus
welchen aus dem abgeftumpften obern Theile gleich das
Dunftleitungsrohr ausgehet, um fich mit. der Nöhre
der Kuͤhlanſtalt zu- verbinden. Eine Darftellung die:
fer Einrichtung ergiebt fich aus Taf. U. Fig. 8,

a bued ſtellt den Blaſenhut dar.
e £ feinen ſenkrechten Durchmeſſer.
a d feinen Querdurchmeffer, am untern Theile.
gh feine Oeffnung, die fich aber verengert, und. mit wel-
cher er in den Hals der Blafe paßt: °

309

b c fein oben verfchloffener Theil, Aus diefen gehet,

ik nach der Geite zu, dag Abzugs- oder Dunſt⸗
feitungsrohr aus, Sein Durchmeffer muß
am Ausgange wenigſtens dem zehnten Theile
des Totaldurkhmeffers des Blaſenkeſſels
gleich ſeyn.

$, 978.

Man Eönnte bier vielleicht den Einwurf machen, daß,
wenn nach der gegebenen Einrichtung, der Durchmef-
fer der Dunfffaule nach und nad immer mehr ab
nehmen wird, der Durchmeffer der fich über der Eochen:
den Flüffigkeit im Keſſel bildenden Dunftfäule ‚aber im:
mer gleich bleibt, die Dünffe im Fortleiten nicht mit ihrer
Bildung gleichen Schritt halten Eönnen, folglich der Gang
der Deftilation vermindert werden müßte, Ein folcher
Einwurf würde aber nicht gegründet feyn: denn in dem
Augenblid, wo der Dunſt in den Helm tritt, erleidet er
auch eine niedrere Temperatur, feine Ausdehnung wird
vermindert, ohne daß er zur tropfbaren Flüffigfeit uͤberge⸗
bet; und fo Fann daher auch der Durchmeſſer des
Dunftleitungsrohres immerhin verhältnißmäßig ab»
nehmen, ohne daß eine Verminderung in der Geſchwindig⸗
keit der Deftillation veranlaßt wird.

310
Eilfter Abſchnitt.

Von dem Blaſenofen, und der Feuerung
unter demſelben.

Ss. 579.

Der Blaſenofen iſt dazu beſtimmt, die Deſtil—
lirblaſe aufzunehmen, um die Deſtillation aus derſel—
ben, in der moͤglichſt kuͤrzeſten Zeit, und mit dem mög:
lichft Eleinften Aufwande an Brennmaterial zu veranftal-
ten; eine Erfparung, welche bei dem immer mehr zuneh—
‚menden Mangel der Brennmaterialien, fo wie der
im gleichen Verhältniß fleigenden Preife derfelben, von
größter Wichtigkeit ift; und auf welche nur diejenigen
Brennanftalten Feine Ruͤckſicht zu nehmen brauchen, die
mehr Brennmaterial —— als ſie zu verbrauchen ver⸗
moͤgend ſind.

$. 580.

Die Natur der Brennmaterialien, welche man
gebraucht, um eine Branntweinbrennerei damit zu
betreiben, richtet ſich nach dem Orte, wo man wohnt, und
wie man ſolche am wohlfeilſten Haben kann. Sie find ent-
weder a) Holz, oder b) Torf, oder c) Steinfohlen,
oder d) Braunfohlen, Auch Lohballen Fünnen mit
Nutzen zu dem Behuf angewendet werden, wenn folhe
eben fehr mwohlfeil zu haben find,

$. 581.
Der Blafenofen laßt fish in vier einzelne Abthei— |

311

lungen zerfaͤllen, d. i. 1) der Af chenherd; 2) der
Feuerherd; 3) der Keffelraum; 9) der Schorn—
ſtein, durch welchen der Rauch abziehet und der zur
Unterhaltung, des dem Feuer nothwendigen Luftſtro—
mes dient. Der Afchenherd ift nur da erforder:
lich, wo mit Torf, oder mit Steinfohlen, oder mit
DBraunfohlen gefeuert wird; da, wo man allein mit
Holz arbeitet, kann folcher fehlen,

$. 582.

Wir wollen uns einen Blafensfen vorftellen, in
welchem mit Torf oder mit Steinkohlen gefeuert
werden fol. In diefem Fall wird erſt der Boden oder
die Sohle des Dfens, aus Mauerfeinen, in Lehm
‚gelegt, deffen Quadrate oder KRreisfläche (je nachdem
der ganze Dfen vieredig oder cylinderfoͤrmig
werden foll) gleich die Grundfläche des ganzen Ofens
darſtellet.

$. 583, #

Ueber die Sohle des Dfens wird. nun der Aſchen⸗
herd aufgemauert. Hat die Blaſe ſelbſt einen Quer—
durchmeſſer von etwa 5 4“, wie ($. 970) angenom⸗
men worden ift, fo ift es hinreichend, dem Afchen:
herde 6 Tiefe, 1‘ 2° Höhe und 1° 24 Breite zu ge:
ben. Um den Luftzug zum brennenden Material
dadurch zu regieren, kann folcher mit einer Thüre von
Eifenblech verfehen ſeyn.

6.98
Ueber dem Afchenherd erhebt fich der Feuerherd.

‚312

Seine Grundfläche ift von dem Aſchenherde durch ei⸗
nen Roſt von Eifenftäben, der in einigen Fällen
auch aus Staͤben von gebranntem feuerfeften Thon
beftehen Fann, getrennet. Diefer Roſt beginnt da, wo
die vordere Keffelmauer endigt, und Läuft über den
ganzer Kanal des Afıhenherdes hinweg, bis zum
Anfange der Hintern Mauer. Die Roſtſtaͤbe werden
fo neben einander gelegt, daß zwiſchen zweien allemal
ein.Ztoifchenraum von 3 Linien bleibt. Die Laͤnge eines
jeden einzelnen Roſtſtabes muß nothwendig dem Quer—
durchmeſſer des Aſch enkanals angemeſſen ſeyn.

$. 585.

‚Aleber dem Roſte wird nun die Mauer des Feuer—
herdes aus ſehr feuerfeſten Mauerſteinen ſo auf—
geführt, daß die Seitenwände ſich ſchief emporhe:
ben, und fich nach cben zu ausbreiten; dergeftalt, daß,
wenn der Querdurchmeffer des Afıhenfanals,
wo die Dauer des Feuerherdes beginnt, 14“ beträgt,
die fhiefe Mauer 16“ hoch aufgeführt wird, und am
obern Ende 15“ breit ift; Dagegen der Eingang zum
Feuerherd, d. i. das Feuerloch, 16“ im Quadrat be:
fommt, Die dem Feuerloch entgegenftehende Hintere
Wand des Seuerherdes wird gleichfalls ſchief aufge
hend gemacht, DieDeffnung des Feuerherdes, wel
che gerade über der Deffnung des Aſchenkanals fie
het, kann gleichfalls mit einer Thür verfchloffen werden.

$. 586,

Ueber der Mauer des Feuerherdes ruhet ein

313

aus geſchmiedeten Eiſenſtaͤben gebildetes Kreuz, wel—
ches mit den Enden der ſich kreuzenden Staͤbe in der
Keſſelmauer befeſtiget iſt. Es iſt dazu beſtimmt, den
Boden der Deſtillirblaſe zu Haan um ihn vor dent
Senken zu ſchuͤtzen.

6. —— N

Nachdem nun die Deftillirblafe auf j jenem Kreuze
| dergeffalt placirt iſt, daß fie einen vollfommen wagerech⸗
ten Stand beſitzt, fo wird jetzt die Keſſelmauer um
dieſelbe dergeſtalt aufgeführt, daß die Flamme des bren⸗
nenden Materials, nachdem felbige die Bodenfläche der
Blaſe befpült hat, fich zwei Mal um den Cylinder der
Dlafe herum winden muß, bevor fie in den Schorn—
fein entweichen Eann. Daß diefe Mündungen weit ge—
nug ſeyn müffen, um nicht Teicht durch Ruß verffopft zu
werden, verfteht fish von felbft. |

$. 588,

Betraͤgt die Tiefe der Blafe 1 Fuß, fo Eann die
Windung des Feuerzugs bis 10 Hoch gehen. Ueber
der Beendigung des obern Feuerzugs fihließen fich
hingegen die Mauerfteine an den Blaſenkeſſel feſt an, und
über diefen „wird felbft die Wölbung oder Bruff der
Blafe bis an den Hals derfelben mit Mauerfleinen,
wenigftens mit flachen Dachziegeln bededt, um wah:
vend des Ganges der Deftillation das „Aufftrömen ver
- Falten Luft von außen her abzuhalten.

| RE
Das Brennmaterial, welches unter dem Bla—

314 | |
fenE£effet brennt, wird durch bie in die Deffnung des
Aſchenherdes einftrömende Luft zerlegt, und der in Ieß:
terer gebundene Wärmeftoff frei gemacht, und giebt einge
um fo größere Intenſitaͤt der Hiße, je Iebhafter folches
brennt; und dieſes Iebhaftere Brennen fleht im DVerhält-
niß mit der Maffe der Luft, welche in einem gegebenen
‚Zeitraum darauf ſtroͤmt. Daher muß nie zu viel Brenn:
material mit einem Mal auf den Feuerherd gelegt
werden, fondern man muß felbiges öfter nachlegen, damit
nicht mehr brennende Theile vorhanden find, als durch Die
auftrömende Luft zerlegt werden koͤnnen.

$. 590.

Die Hiße, welche im Feuerraume erzeugt wird, theilt
fih in zwei Theile Der eine durchftrömt die Blafe,
um die Flüffigkeit darin zum Sieden und zum Verdam—
pfen zu bringen. Der zweite durchdringe Die den Bla=
fenfeffel umgebende Mauer, und ftrömt in die Ealte fie
umgebende Atmofphäare aus, wenn er nicht von die
fem Ausftrömen zurüdgehalten wird. |

$. 59.

Um diefes unbenugte Ausftrömen der Wärme oder
Hiße zu verhindern, muß die Außere Zläche der Kef:
felwand mit einer Materie umgeben werden, welche
nur eine hoͤchſt ſchwache Fähigkeit befißt, die Wärme
fortzuleiten; wodurch das Ausftrömen der Wärme in die
Luft vermieden, und dadurch ein großer Theil an Brenn—
material erfpart wird. Meaterien folcher Art find:

315

1) Ausgelaugte Holzaſche. 2) Trockne flillfte-
hende Luft. 3) Gepuͤlverte Holzkohle

Ss. 592.

Um jenen Zwed zu erfüllen, muß die Keffel:
mauer mit einer zweiten Mauer umgeben werden, die
etwa 8 Zoll von der erften entfernt fiehet, fo daß ein 8
Zoll weiter Swifchenraum gebildet wird. Diefer Zwifchen-
raum bleibt entweder unausgefüllet mit einer andern Ma:
terie, und dann iſt er mit ſtillſtehender Luft ange
füllet, die einen überaus fehlechten Wärmeleiter dar:
bietet; oder er wird mit gepülverten Holzkohten,
oder auch mit frodner ausgelaugter Holzaſche aus⸗
gefuͤllet, und die obere Oeffnung luftdicht zugemauert.
Durch dieſe Vorſicht werden an 30 Procent Brenn—
material erſpart, die. von? unbenußt verſchwendet wer-
den würden. |

$. 593.

Aber auch die befte Konftruftion eines Blafenofens
ift nicht hinreichend, aller fErahlenden Wärme oder
Hise, welche während des Brennens des Brennmaterials
entwicelt wird, fo vollfommen zu Eonfumiren, daß nicht
noch ein bedeutender Theil unbenußt durch den Schorn-
fein entweichen follte: denn auch bei der beften Einrich-
tung lehrt doch die Erfahrung, daß, wenn man während
des Ganges der Deffillation, in die Ausgangsöffnung des
Schornſteins ein Thermometer halt, das darin befind:
liche QDuedfilber immer noch in einer Ausdehnung von 500
bis 570 Grad Fahrenheit (= 208 bis 2394 Grad Keau:

3ı6

maͤr) erhalten wird, alſo eine bedeutende Maſſe Waͤrme,
die dabei verloren gehet.

$. 594,

Um diefe Wärme nicht unbenugt entweichen zu laſ⸗
fen, kann ſelbige durch eiſerne Roͤhren, in geneigt auf—
waͤrts gehender Richtung, fortgeleitet werden, bevor ſie in
den Schornſtein gelangt. Hier durchſtroͤmt ſie die metal—
lenen Roͤhren, welche ſehr ſtarke Leiter für die Wär:
me ausmachen, und es iſt nun nur noch eine mäßig warme
Luft, welche durch den Schornftein entweicht. Wer:
den gedachte Röhren unter einer Darre der Länge nach
dergeſtalt fortgeleitet, daB die Deffnung der einen bie
Hiße aus dem Blaſenofen empfängt, ſolche fortleitet, und
fie in die zweite über oder neben ihr zurücgehende
überführt, deren Oeffnung nun mit dem Schornſtein in
Verbindung ſtehet, ſo wird die durch ſie ausſtroͤmende
Hitze benutzt, das auf der Darre befindliche Malz zu
trocknen, ohne daß ſolches durch daran tretenden Rauch
auf irgend eine Weiſe verudreinigt werden kann.

$. 59,

Außer - der vorher gegebenen Einrichtung des Bla:
ſenkeſſ els, bei welcher das Feuer unmittelbar unter der
Blaſe ſelbſt brennt, kann man dem Ofen auch ein
Vorgelege geben, fo daß das Brennen des Materials
auf dem Herde gefchiehet, welcher vor: dem Keſſel—
raum angebracht ift, und dergeftalt bloß die Hige, welche
während des Brennens entwickelt wird, den Keſſelbo—
den ſo wie die den Eylinder umgebenden Windungen

317

beftreicht: eine Vorrichtung, die allerdings den Bortheil
gewährt, daß fo wenig der Boden des Blaſenkeſ—⸗
fels al das Mauermwerf leidet; ob aber dabei eben
fo viel an Brennmaterial erfpart wird, als auf dem
erft, genannten Wege, Ddiefes muß wohl noch durch fort:
gefeßte Erfahrungen entfchieden werden. |

ee 7

RE TER en

Zwoͤlfter Abfchnitt,

Don dem Meifchwärmer oder Vorwärmer, und dem
Tuben deffelben in der - Branntweinbrennerei,

$. 596.

Wenn man nach der gewöhnlichen Weife operirt, der:
‚geftalt, daß die ausgegohrne Meifche fogleich in die
Qutterblafe gebracht wird, ohne folche vorher bis auf
einen beſtimmten Grad erwärmt zu haben, fo muß die
Blafe, unter beftändigem Umruͤhren, erft fo lange ge:
feuert werden, bis die darin befindliche Meifche eine Tem=
peratur von wenigftens 60 Grad Neaumür angenommen
bat, bevor der Blafenhelm aufgefegt und die Deſtil—
lation begonnen werden kann. Im entgegengefeßten Fall
hat man zwei Nachtheile zu befürchten, nämlich: entwe⸗
der die. dickern Theile der Meifche feßen fih am Boden
des Blaſenkeſſels feft, und brennen an; oder die Meifche,
welche immer noch eine Portion Eohlenftofffaures Gas ein:
‚gemengt enthält, fteigt fehleunig empor, und man ift vor
dem Ueberſchießen derfelben nicht geſichert. Durch eine

316

folhe Erwärmung gehen aber Zeit und Brennmate:
rial verloren.

$. 397.

Beide zu erfparen, und dag Anbrennen fo. wie
das Ueberfieigen des Gutes zu verhüten, dient der
Meifch: oder Vor waͤrmer, welcher dazu beſtimmt iſt,
die Maffe der Meifche, welche zum nfüllen der
gutterblafe erfordert wird, ohne eine befondere An:
wendung von Brennmaterial fo weit zu erwärmen,
daß. fie nach dem Abzuge einer Lutterblafe, fo wie die
Schlämpe ausgeleeret ift, fogleich hineingefüllet, und
dergeffalt die Deftillation faft ununterbrochen fortgefegt
werden Fann. f

$. 598.

Der Meifhwärmer beftehet entweder in einem
oben offenen Faffe aus Hol, mit eifernen Bänden
umgeben, deffen Deffnung verfehloffen werden kann, und
in welchem ber Wäarmeapparat angebracht iſt; oder er
ift ganz aus Kupfer angefertigt. Jenes ift die Einrichtung
nach der alten Art; das letztere ift eine verbefferte Einrich-
tung der neuern Art. Wir wollen jede einzelne Einrich-
tung genau detailliren.

a. Der hölzerne Meifhwärmer.

5. 599.

Der hoͤlzerne Meiſchwaͤrmer beſteht aus zwei
Haupttheilen, naͤmlich dem Gefaͤße, das die Meiſche auf—

319

zunehmen beſtimmt iſt, und dem Waͤrmer ſelbſt. Das
Gefaͤß zur Aufnahme der Meiſche iſt ein gewoͤhnliches,
mehr tiefes als weites, Faß, von der Geſtalt eines in der
Mitte abgeſchnittenen Kegels, aus Staͤben von Eichenholz
angefertigt und „mit eiſernen Bändern belegt. Der kubi—
ſche Inhalt diefes Faffes richtet fich nach dem Inhalte der
Sutterblafe, die daraus mit Meifche angefüllt werden
fol. Iſt der Rauminhalt. der Blafe z. B. für 200 Pfd.
Getreidefchrof, und das Verhältniß der trodnen Sub:
fang zur Wäffrigkeit wie 1 : 8 berechnet, fo beträgt
der Rauminhalt der Blaſe etwas über 27 Kubikfuß,
und biernach muß fich a der Nauminhalt des Meifch:
wärmers richten.

$.. 600,

Sin dem angenommenen Fall kann der innere Durch-
meffer des Faffes Taf. IV. Fig. 1. ab cd oben inab
3° 1°, unten in c d 3° 6“, und feine Tiefe e £ 2' 6” be-
tragen, alles in Lichten gerechnet; der £ubifche Rauminhalt
wird in ſolchem Fall 18 Kubikfuß 36 Kubikzoll betragen,
wovon 13 Kubikfuß 36 Kubikzoll für die Meiſche und
35 Kubiffuß für den Raum des Meifhwärmers be
ſtimmt find.

$. 601.

In jenem Saffe, welches auf einem Geſtelle ruher,
ift der eigentliche aus Rupferblech angefertigte Wär:
mer placirt, Diefer Waͤrmer befteht in einem hohlen
Eylinder, Taf. IV. Fig. 2, abc d mit doppelten
Wänden, deren Zwifchenraum dazu beſtimmt iff, die

320

Dünfte aufzunehmen, welche aus dem Leitungsrohr
der Rutterblafe in den Wäarmerübertreten. Aus a
e gehet ein Rohr heraus, in deſſen Außere Deffnung- das
Dunftrobr oder der Schnabel des Blaſenhuts
paſſet. Am untern Theile d f gehet ein zweites Ab⸗
zugsrohr aus, das mit feiner Deffnung Fin das Rohr
des Kühlapparats tritt. Der ganze Wärmer hängt
bloß durch Die beiden Röhre mit dem Faffe zufammen.
Gr hat einen’ Eupfernen Dedel in der Mitte, in wel-
chem fich der mwafferdicht angebrachte Quirl bewegt. Die
beiden Roͤhren ae und d £ gehen durch die Staͤbe des
Saffes hindurch, und find waſſerdicht eingekittet. Im
Mittelpunkte des Meiſchwaͤrmers ſenkrecht hinunter gehend
iſt ein Quirl angebracht, der oben mit einer Kurbel
verſehen iſt, um ihn damit zu bewegen. Er iſt dazu be—
ſtimmt, vor dem Ablaffen in die Blaſe, die Meiſche
umzurühren, damit die dicken Theile nicht am Boden
liegen bleiben,

$ 602.

Eine vollftändige Abbildung des hölzernen Meifch-
wärmers finder fih Taf. IV. Fig 3, Hier bezeichnetr x
den Außern Rand des Fupfernen Deckels. s die in
nere mit einer aufgerichteten Roͤhre verfehene Oeffnung,
worin der Quirl fich bewegt. t ein die genannte Röhre
in einiger Entfernung umgebender eben fo hoher Rand.
jener Zwifchenraum wird zur luftdichten Verſchließung
mit Waſſer gefuͤllet. w iſt ein kleiner um den Quirl be—
feſtigter Deckel, welcher mit ſeinem Rande in das genannte
Waſſer ein Paar Zoll tief eintaucht. v iſt ein angebrach-

tes

321

tes Rohr zum Abfüllen des Waffers mit Meiſche. p ift
das Abflußrohr für die erwaͤrmte Meifche in bie Lutter:
blafe, nachdem fie won der. Schlampe entleert iſt.

$. 603,

Die Dimenfionen diefes aus Kupferblech angefer:
tigten Wärmers muͤſſen dergeſtalt beſtimmt werden,
daß die Durchflreichung des Dunftes und die Abfeßung
der Wärme aus demfelben in einem folchen Berhältniß
fiehen, daß in eben derfelben Zeit, in welcher der Lutter
aus der Lutterblafe vollffändig uͤbergehet, die durch
den Meifchwärmer fich entwidelnde Wärme geſchickt
gewefen ift, die im Faffe enthaltene Meifche und die Auz -
Genfläche des Wärmers, der damit umgeben ift, bis auf
65 oder 70 Grad Reaumuͤr zu erwärmen,

* Das Waͤrmrohr.

F. 604.

Man glaubt in vielen ſchlecht eingerichteten Brannt—
weinbrennereianſtalten jenen Meifch- oder Bor:
wärmer dadurch zu erfeßen, daß man zwiſchen das
Dunftrohr oder den Schnabel. des Blafenhuts
umd das Kuͤhlfaß einen hohen Bottich placirt, der die.
zu erwärmende Meifche enthält, durch den ein kupfer⸗

nes Rohr etwas geneigt hindurch gehet, das mit feiner
oben herausgehenden Oeffnung den Schnabel des Helms
Aufnimmt, mit feiner untern hingegen in das Rohr des
Kuͤhlfaſſes £ritt. Man erwärmt ‚hierdurch zwar die

Meifche, aber keinesweges auf den erforderlichen Grad,
Hermbſt. Branntweinb, I. Thl. | en. 7

322

und erfeicht alfo den Zwed nur hoͤchſt unvollkommen.
Eine Abbildung diefer Art ergiebt fih aus Taf. IV. Fig.
4; fie bedarf feiner weitern Erklärung.

c. Der Eupferne Meifchwärmer.

$. 605. ie io
Wahrend, wenn das Faß des Meiſch- oder Vor:

wärmers- aus Holz befteht und darin der Fupferne

Wäarmer placirt ift, folches zweierlei Nachteile in fich ver:
einigt, wovon der erfte darin befteht, daß das hölzerne
Gefäß Teicht ſpack wird und Fluͤſſigkeit hindurch laͤßt;
der zweite hingegen darin, daß der in bemfelben ange:
brachte kupferne Wärmapparat einerfeits das Um:
rühren der Meifche befchwerlich macht, anderfeits aber
das ganze Geräth nicht gut gereinigt werden kann: fo
ift der ganz aus Kupferblech angefertigte Meifchwär:
mer von diefen beiden Fehlern vollfommen frei.

N RR -

Der Eupferne Meifhwärmer beftehet in einem
doppelten Cylinder mit gemeinfchaftlichem Boden. Er ift
aus zwei Eplindern gebildet, die dergeftalt in einander
gefeßt find, daß fowohl die Wände derfelben, als: auch
die Bodenflaͤchen 2 bis 3 Zoll von einander entfernt
ſtehen. Am obern Theile berühren fich die beiden Cylin—
der faſt bis auf den Abftand von 15 Zollz "unten beträgt
ihre Entfernung etwas über 3 Zoll, Die beiden Boden:

flächen neigen fich in enfgegengefegter Richtung, Die

Innere neigt fih gegen die Abzugsroͤhre für bie

323

Meiſche zur Br die Aeußere hingegen gegen die
Dunftröhre hin, welche zum Kühlapparat führe;
beide Bodenflächen find, der größern Feſtigkeit wegen,
concav. Die obere Deffnung ift zugelöthet. An der linken
Seite (von vorn angeſehen) gehet etwa in dem dritten
Theil ſeiner Hoͤhe ein Rohr heraus, das dazu beſtimmt
iſt, den Schnabel oder das Leitungsrohr des Bla—
ſenkopfs aufzunehmen, und in feinem Durchmeſſer da-
nach proportionirt feyn muß. An der rechten Seite am
Boden des Cylinders gehet ein zweites Rohr heraus, das
mit ſeiner Oeffnung in die Oeffnung bes Kuͤhlgefaͤßes
tritt. Die Oeffnung des Meiſchwaͤrmers kann mit
einem Deckel von Kupfer luftdicht verſchloſſen werden;
in deſſen Mitte ſich ſenkrecht ein Quirl herabſenkt, der
außerhalb mit einer Kurbel verſehen iſt, um ihn damit
in Bewegung zu feßen, und die Meifche aufzuruhren,
damit ſie ie gleichfoͤrmig erwaͤrmt werde.

$. 607.

Eine Abbildung dieſes kupfernen — oder
Borwärmers findet ſich Taf. IV. Fig. 5. aaaa iſt
der außere CHlinder, bb bb iff der innere Cy—
linder. ccce find die Zwifchenräume zwifchen bei-
den, fowohl im Umkreiſe als zwifchen der Bodenflache, |
Der Abftand der Wände beträgt durchaus oben 1Z, unten
über 3 Zoll. dd iſt das Seitenrohr, das den Schna—
bel des Blaſenkopfes aufzunehmen beſtimmt iſt; e e
von der innern Bodenfläche ausgehend, befindet ſich
das zweite Rohr, das in das Kuͤhlg eraͤthe zu treten
beſtimmt iſt. FE iſt der Deckel von Kupfer, welcher

324

die Deffnung des ganzen: Apparats verfchließt, ganz eben
fo wie bei dem hoͤlzernen Meifhwärmer. Sn fer
nem Mittelpuncte g gehet der Stiel eines Quirls herab,
der mit feinem untern Ende am Boden des Gefaͤßes h
in einem ſenkrechten Zapfenloche fich leicht bewegt.
h h hh,find vier Flügel an dem Quirlſtiel, die nur
einen halben Zoll vom Boden abftehen, um die Meifche
damit aufzuräbren. i ift die. Kurbel, welche am obern |
Theile des Quirlftiels, der einige Zol aus dem Dedel
des Apparats herausreicht, befefligt ift, mit welcher der
Quirl, fo oft es erforderlich ift, in Bewegung geſetzt wird.

$. 608,

Um die erhitzte Meifche bequem: abzulaffen und
in die von der Schlämpe entleerte Blafe überzufüh:
ven, gehet über dem innern Boden des Meifchwärmers
... (von vorne angefehen linker Hand) ein etwas geneigtes

Rohr k k heraus, das mit einem meffingnen Hahn
1 verbunden ift, durch welchen folches verfchloffen und ge:
öffnet werden kann; der fich in ein fortgehendes Rohr m
endigt, das. durch ein darin zu fledfendes Zwifchenrohr mit
einer im Blaſenhute angebrachten Deffnung verbun-
den werden Fann, um, ohne den Hut abzunehmen, da=
durch die erhißte Meifche in- die Blafe zu führen, Um
endlich den Meifhwärmer aufs neue mit Meifche ans
zufüllen, ohne den Deckel deffelben abzunehmen, ift an
feinem Hintern Theile ganz oben. n, ein nach außen
gehendes Rohr n o angebracht, das mit einem Stöp-
ſel pP‘ verfchloffen werden kann. Es ift dazu beftimmt,
die aͤußerſte Deffnung einer Röhmenleitung oder einer

325
Rinne aufzunehmen, durch welche die Meifche aus dem

Meifchbortich, mittelft einer Pumpe, in den Meiſch
waͤrmer Sala wird,

“6.609.

Mittelft jener Vorrichtung treten, während der De:
ftillation, die aus dem Schnabel der Dunftleitungs:
röhre des Blafenfopfes fich entwickelnden Dünfte in
den hohlen Zwifchenraum, der zwifchen den beiden in ein:
ander fiehenden Cylindern fich befindet, die den Meifch:
wärmer bilden; fie firömen hier den Wärmeftoff aus,
und. laffen folchen an die im Raume des innern Ey:
linders, der nun den Raum des Meifchwärmers felbft
bildet, befindliche Meiſche überftrömen, die dadurch erhißt
‚wird, Derjenige Theil der Dünfte, welcher dadurch zur
tropfbaren Flüffigfeit verdichtet wird, fließt zuſam—
men, und begiebt fih, in Verbindung mit. den übrigen
noch nicht verdichtefen Dünften, in das Rohr des Kühle
gefaͤßes oder der Abfühlungsgeräthfehaft, um vollends
zur tropfbaren Flüffigfeit verdichtet zu werden, Um das
unbenußte Ausftrömen der Wärme an der Außern Fläche
des Meifchwärmers zu vermeiden, iſt es gut, ihn mit einer
vierfachen Lage von Papier zu befieben, und "dann mit
einem Sirniß zu überziehen, wodurch als fihlechte Wärz-
meleiter das Ausftrömen vermindert wird,

d. Kupferner Meifhwärmer mit einem
Deſtillirhelm.

9. 610,
Man hat den offenen Meiſchwaͤrmern den

326 |

Vorwurf gemacht, daß, weil die darin befindliche Mei:
fche oft eine Temperatur von 70 bis 75 Grad Reaumuͤr
annimmt, fa oft felbfi bis zu 80 Grad hinaufſteigt, leicht
ein Theil Branntwein entwickelt werden und verloren
gehen koͤnnte. Man wendet zwar dagegen, durch die Er—
fahrung geleitet, ein, daß ſolches entweder gar nicht der
Fall ſey, oder daß derjenige Theil, welcher verloren gehe,
doch fo wenig betrage, Daß er gar nicht in Anſchlag ger
bracht zw werden verdiene.

$. 611.

Dem fey. aber wie ihm wolle, fo ift es doch immer
in Erwägung zu ziehen, daß, wenn der Derluft des
Branntweins, den man durch den Meifhwärmer
erleiden Eann, auch nur ein Procent beträgt, diefes für eine
Drennanftalt, die täglich einen Wifpel Roggen ab-
Iuttert (— 1920 Pfund) und aus dem Scheffel (= 80
Pfund) 15 Berliner Quart, alfo in Summa 360 Quart
Branntwein ziehet, täglich einen Derluft von mehr
als 35 Quart, und wenn 300 Tage im Jahr gear:
beitet wird, einen Verluſt von Jährlich 1050 Quark und
darüber nach fich ziehet, welches Feine Kleinigkeit iſt; ine
dem dadurch 70 Berliner Scheffel Roggen ganz ver:
ſchwendet werden.

g. 612.

Um auch diefen möglichen Verluft an Branntwein,
[0 wie die damit verbundene Verſchwendung an Öetreide,
zu verhüten, bat man die fehr fi nnreiche Einrichtung ge:
troffen, in dem Dedel des Eupfernen Meifhwärmers

327°

einen mit einem hervorragenden Halſe verfehenen Auffag
anzubringen, der dazu dient, einen Deftillirhelm auf:

zunehmen, der die Dünfte, welche etwa entiveichen, aufz »

nimmt und fie fordleitet, dergeftalt, daß fie in die Kühle
anftalt abgeleitet und bafelbft verdichtet werden, In
Taf. IV. Fig. 5, ift diefer Helm in dem Deckel oder
der Haube des Meifhwärmers unmittelbar befefti-
get, und gleich mit Namen angedeutet worden,

$. 618.

Welche Einrichtung und Geftaltung des Meiſch—
waͤrmers man auch wählen mag, fo ift und bleibe diefe
Vorrichtung doch allemal ein überaus. wichtiger Theil in
jeder Branntweinbrennerei, bie nichts aus den
‚Augen verlieren: will, was mit einer wohlbereehneten
Haushaltung in Beziehung ſteht. Zeit und Brenn:
material, zwei der wichtigſten ©egenflände in einer

Branntweinbrennerei, werden Bierdurch im hHöche:

ften Grade erfpart, und mit ihnen zugleich die Koſten,
welche ſie ſonſt erfordert haben wuͤrden.

$. 614,

Während eine Branntweinblafe, Die die Meiſche
von 200 Pfund Getreide aufnimmt, wenn ſie nach der
alten ſonſt üblichen Art konſtruirt iſt, d. i. mehr tief als
weit, wenn fie mit der Meifche angefüllt ift, um bis
zu 70 Grad Reaumuͤr unter fetem Umrühren erhitzt zu

werden, die Thatigfeit eines Menſchen und einen Zeit:

raum von vollen zwei Stunden erfordert; und um fie

überzufreiben, abermals vier Stunden: fo gehen hier

328

1) 2 Stunden Arbeit für seinen Menſchen verloren, die
beffer hätten benußt werden koͤnnen; 2) muß die Hiße der
Dlafe in Summa 6 volle Stunden, erhalten werden,
wozu Brennmaterial erfordert wird,

$. 615.

Dei der früher angegebenen Konftruftion einer
Branntweinblafe für die Meifche von 200 Pfund
Getreide, nach der neuen Einrichtung, und in Berbin-
dung mit dem Meifchwärmer, erfordert das Anfüls
len der Blafe mit Meifche, und das vollfommene
Uebertreiben bderfelben, zufammengenommen nur eine
einzige Stunde Zeit; folglich werden dadurch 2 der Zeit
erfpart, und da zu dem gleichen Behuf auch 3 Theile
her Zeit weniger geheitzt werden muß; fo wird daraus
folgen, daß auch Z Theile an Brennmaterial erſpart
werden müffen. Wollen wir auch zugeben, daß Diefes
nicht ganz der Fall ift, fo muß doch mit Sicherheit zu—
geffanden werden, daß die Erfparung an Brennmates
rial bei der neuen Methode, und durch den Meiſch—
wärmer wenigftens zum Theil veranlaffet, beinahe 2
gegen. die Ältere beträgt.

Anmerkung Wenn ed darauf anfommt, Brennma—
terial zu erfparen, und wer Mangel an Waffer lei-
det, um das Rühlfaf damit zu fpeifen, kann dieſes
felbfi als einen Meifchwärmer brauchen; befonderg
dan, wenn mit ganz gewöhnlichen Blafen, ohne
Meifhwärmer, und mit einem vielmals gemundenen
Schlangenrohr gearbeitet wird. Fuͤllet man in die-
fem Tal das Kuͤhlfaß mit Meifche, fintt mit Waf-
fer an, fo wird, wenigitens im obern Raume ‚des

| 329
Rühlfaffes, die Meifche, während die Blafe über-
getrieben wird, nur eine, Temperatur von 65 bis 70
Grad Reaumuͤr annehmen. Bringt man unter diefen
Raum einen Hahn an, durch welchen die im Kühl-
faß erwärmte Meifche nun in die.von der Schläm-
pe entleerte Blafe Übergeleitet werden fanın, jo wird
- Zeit und Brennmaterial bei einer folchen Arbeit
im hohen Grade erfpart werden Finnen; weil num die
Meifche, immer dem Siedpunfte nahe, in die Blafe
fommt.. Daß man folche, vor dem Webertreiben, alles
mal umrühren muß, um dag Dide mit dem Dünnen
gleichmäßig zu verbinden, verfieht fich von felbft.

ma EN Wu hen

Dreizehnter Abſchnitt.

Von den Kuͤhlanſtalten in der Branntweinbrennerei,
von deren beſter Konſtruktion, ſo wie von dem
Nutzen derſelben.

$. 616.

Mi dem Namen Küblapparat (Befrigerator),
oder Verdichter (Condensator), bezeichnet man die
jenigen für eine Branntweinbrennerei überaus
wichtigen Geraͤthſchaften, welche dazu beffimmt find, die
Dünfte des, bei der Deflillation übergehenden Brannt-
weins fo fihnell wie möglich zur tropfbaren Fluͤſſigkeit
au verdichten und abzufühlen. Aus Mangel einer richtie
gen Anficht und Beurtheilung, find die AbEühlungs:
oder Verdichtungsanftalten vormals immer nur als
eine Nebenfache bei der Branntweinbrennerei an

»
330 |
gefehen worden; fie find dieſes aber keinesweges, fondern
ihr Einfluß auf den Gang der Branntmweinbrenne:
rei iſt von fo ‚großem Umfange, daß dieſelben zu den
wichtigften Geraͤthſchaften gezählet werden müffen.

5. 617. | |

Der Zweck einer jeden Kuͤhlgeraͤthſchaft in der _
Branntweinbrennerei iſt zweifach: einmal ift fie
dazu beffimmt, den Dunft, welcher aus dem Schnabel
oder Leitungsrohre des Blaſenhuts entmwidele
wird, zur tropfbaren Flüffigkeit zu verdichten;
zweitens ift fie dazu beſtimmt, das fropfbare Flui—
dum fo weit abzufühlen, daß auch felbft die flüchtig:
fen und geiftigften Theile deffelben nicht mehr in der
Dunftform beharren Eönnen, |

| 9. 618.

: Die Alten, und ſelbſt auch viele der Neuern, hat:
ten fich die ganz falfehe Vorſtellung gebildet, daß die
Verdichtung des Dunſtes fihon in dem Blafenfopf er
folgen müßte, und die Kuͤhlgeraͤthſchaft blos dazu
beftimmt fei, die verdichtete Flüffigkeit vollkommen abzu—
fühlen, daher die oft wunderbaren Seftalten, die fie den
Blafenföpfen oder Helmen zu geben bemüht waren,
wie bei deren fpeciellern Erörterung (9. 575) bereits bes
merkt worden iſt. |

a, Gerade Kühlröhren,
$, 619,
. Daher beftanden ihre KRühlgeräthe blos in cy-
linderförmigen Röhren, von oft ſehr Eleinem Durch:

331

meffer, von denen man. eine, zuweilen auch zwei Stuͤck,
in geneigter Richtung, durch ein Faß hindurchgehen
ließ, in welchem fie mit Faltem Waffer umgeben mwa-
ren, das fo oft erneuert werden mußte, als das vorige fich
erwärmt, und dadurch ſeine abkuͤhlende Wirkung verlo⸗
ren hatte.

F. 620.
8

Mit der Zeit ſahe man ein, daß dieſe Abkuͤhlungs⸗
art nicht hinreichend war, daß vielmehr gerade die flüch:
tigften geiftreichften Theile der Verdichtung entgingen, in
ihrem dunftförmigen Zuftande beharreten, und fo auf Ko⸗
ſten der Quantitaͤt, ſo wie der Qualitaͤt, des erwarteten
Branntweins verloren gingen; welches auch um ſo
natuͤrlicher war, da die weniger fluͤchtigen Waſſertheile
ſich am fruͤheſten verdichteten, die weit fluͤchtigern Alko—
holtheile aber, am ſpaͤteſten in die tropfbare Form
uͤbergehen; daher ſchritt man nun zu einer andern Ein⸗
richtung.

b. Die Schlangenroͤhren.

$. 621.

Man verließ die gerade Geſtalt des Kuͤhlrohrs,
und gab demfelben, um den Weg der deftillirenden Fluͤſ—⸗
figfeit zu verlängern, und fie eine längere Zeit mit dem
von außen umgebenden Falten Waſſer in Berührung
zu erhalten, eine fpiralförmige Windung, fo daß
hierdurch die Bahn, welche die Flüffigkeit nehmen mußte,

332
drei- bis viermal länger wurde, und fo entflanden die
noch jegt uͤblichen Schlangenröhren.

$. 622. \

Um die Schlangenröhßren ſtets in gehöriger Ab:
fühlung zu erhalten, werden fie dergeffalt in das dazu be—
fimmte Kuͤhlfaß placirt, daß das Eingangsrohr der
Schlange am obern, das Ausgangsrohr deffelben
hingegen, am untern Theile, etwa einen Fuß über dem
Boden des Faffes angebracht if, Das ganze Faß muß
übrigens einen fo großen Durchmeffer befigen, daß
das Schlangenrohr rund herum, wenigftens vier
Zoll, von den Wänden des Faffes abftehet; und es muß
fo Hoch ſeyn, daß über dem obern oder dem Eingangs=
rohr der Schlange, wenigſtens noch zwei Fuß hoch
Kuͤhlwaſſer flehen Fann: denn die meifte Wärme
firömt oben aus, und muß alfo Ealtes Waffer vorfinden;
um fich demfelben zu ndhäriren; daher auch das Waffer
im obern Raume des Kühlfaffes fich immer am-
——— und ſtaͤrkſten erhitzt.

—

Um endlich, ſo oft es noͤthig iſt, das obere heiße
Waſſer fortzuſchaffen, und ſolches durch kaltes zu erſetzen,
wird in der Mitte des Faſſes, alfo auch innerhalb "der
MWindungen des Schlangenrohres, ein aus hölzernen Bre—
tern zufammengefügtes Rohr, oder vielmehr eine Kohle, in
der Spitze abgefihnittene Pyramide, dergeftalt placirt, daß:
der- Theil, welcher die Gpiße bildet nach unten, derjenige
hingegen, welcher die Baſis bildet, nach oben zu ſtehen

kommt. Dieſes Rohr, welches in der Kunftfprache der
Branntmweinbrenner der-Wolf genannt wird, muß
mit feiner untern Deffnung fo weit in das Kühlfaß hin
abreichen, daß ſolches kaum A bis:5 Zoll vom Boden ent:
fernt bleibt, und mit feiner obern Deffnung mit der Oeff⸗
nung des Kuͤhlfaſſes wenigſtens gleich ſtehen.

6. 624.

Diefer Wolf ift dazu beſtimmt, um durch eine in
der Quere dergeftalt damit in Verbindung -gefeßte Rinne,
daß, während die eine. Deffnung derfelben über der Deff-
nung des Wolfs ruhet, die andere entgegengefeßte, die
etwas höher liegt, unter dem Hahne einer Waffer:
‚pumpe ruht, Faltes Waffer hinzuzupumpen; welches, in:
dem e8 nur an der untern Deffnung des Wolfes aus:
fließen kann, das darüber ruhende wärmere aus der
Stelle verdrängt, und den untern Raum des Kühlfaffes
auszufüllen ſtrebt. Um endlich dem. obern, aus der Stelle
vertriebenen warmen Waffer einen Weg zu bahnen, um
abfließen zu koͤnnen, iſt an irgend einer bequenen Seite,
am -obern Theile des Faſſes, eine mit einem blechernen
Rohre verbundene Deffnung angebracht, durch die das:
obere Waffer abfließen, und durch eine mit jener Roͤhre
‚ in Verbindung gefeßte Rinne, nach irgend einem beliebi—
gen Orte, außerhalb der Brennereianftalt, hingelei-
tet werden Fann. |

S. 625,

Eine Kuͤhlanſtalt folcher Art findet ſich Taf. IV.
Fig. 6, abgebildet. ab cd ift das Kuͤhlfaß, von Ei

994 #

chenholz angefertigt und mit eifernen Bänden umgeben,
dag auf einer Unterlage ee von Hol; oder von
Mauerwerk ruht, Ek ifE das Schlangenrohr, im
Innern des Faffes placirt; es wird durch drei Füße ggg
im Boden des Faffes getragen. hift das Eingangs:
rohr zur Schlange, außerhalb des Kühlfaffes be
findlich. i ift das Ausgangsrohr, gleichfalls außerhalb
om untern Theile des Faffes befindlih, Kk ift der
Wolf; 11 eine darüber ruhende Rinne, die ihm Faltes
Waſſer zuführt; m ift das Abzugsrohr für bas heiße
Waſ ſer am obern Theile des Faſſes.

$S. 626.

Jene Vorrichtung mit dem Schlangenrohr be—
ſitzt zwar ſehr weſentliche Vorzüge vor den gerade ausge⸗
henden Kuͤhlroͤhren; ſie leiſtet aber beſonders dann,
wenn die Blaſe nicht mit einem Meiſchwaͤrmer ver:
bunden ift, bei weitem noch nicht alles, was man- davon
zu erwarten berechtigt if. Man hat bie Schlangen:
röhren dadurch zu verbeffern geſucht, daß man ihnen ei:
nen weitern Durchmeffer, von 2 bis 3 Zoll, gegeben hat,
um dem Übergehenden und in daffelbe Üübertretenden Dun:
ſte mehr Raum zu geben, wodurch allerdings viel gewon—
nen wird, feinesweges aber alles, wie fpaterhin gezeigt
werden fol. Doch leiften fie da, wo mit einem Meifch:
oder Vorwaͤrmer gearbeitet wird, in: dem erörterfen
Fall, die Hinreichenden Dienſte.

335
ec Kühlrohr mit ediger Windung.
. 627.

Man, bat ſich Öberienge gehalten, daß bie gist
roͤhren um fo beffere Dienfte Teiften, je größer ihr Durch
meffer iſt. Bei einer fehlangenförmigen Windung, kann
aber der Durchmeffer 2 bis 3 Zoll nicht überfteigen, weil
fonft dem. Kupferfhmid fein Mittel mehr. übrig
bleibt, wie er die fpiralfürmige Windung möglich machen
foll, ohne das Rohr zu zerbrechen. Man verlangt aber
Roͤhren von 6 Zoll Durchmeffer; und um diefes zu er:
reichen, mußte man der Röhre eine andere Geſtalt geben,
So find die in einigen Branntweinbrennereien üblichen
Köhren mit eigen Windungen entftanden. -

J $. 698,

Eine bildliche Darſtellung einer ſolchen Kuͤhlanſtalt
mit eckigen Windungen findet ſich Taf. IV. Fig. 7. aa
aa ift das Kuͤhlfaß oder vielmehr ein Rühlfaften,
aus wafferdicht zufammengefügten Bohlen angefertigt.
bb ift ein 6 Zoll weites Rohr, in welches bei x der
Schnabel oder Blafenhals eintritt, welcher Theil
alfo außerhalb des Kaffens ruht. y iſt ein auf der ent:
gegengefesten Seite des Kaftens durchgehender Theil des
Rohrs, der mit einem Deckel zugefchloffen werden kann.
cc im Innern des Kaſtens, iſt ein zweites Rohr, das
fih mit dem Rohre bb in be unter einem Winfel ver:
bindet und in y, außerhalb des Kaſtens ſeinen Ausgang
nimmt. cd iſt ein drittes Rohr, das fich in e mit dem
Rohr ec unter einem Winkel verbinder, und in e aus

336

dem Kaften heraus tritt. £ ift das bis zum Durchgange
durch den Kaſten verlängerte Rohr cd, aus dem in £
der Branntwein abfließt, Die Röhröffnungen y und
e fönnen mit genau paffenden Dedeln verfchloffen werden;
fie find dazu beſtimmt, die ganze — — rei⸗
nigen zu koͤnnen. |

ä. FETTE mit fchiefen Flächen.
$. 629,

Außer jener Vorrichtung, haben Andere die Geſtalt
der Flächen oder ſchiefen Ebenen vorgezogen, wo—
durch allerdings dem Dunfte eine größere Anzahl von Bee
rührungspunften mit dem den Abfühler umgebenden Eal:
ten Waſſer gegeben, folglich die Verdunſtung befchleu=
nigt wird. Eine folhe Vorrichtung würde in der That
auch. wenig zu wünfchen übrig Iaffen; aber fie vereinigt
zwei Fehler in ſich: 1) erleidet die hohle Fläche einen zu
flarfen Druck des von außen auf fie" wirfenden Waſſers,
als daß fie nicht leicht zerflört werden ſollte; 2) iſt ein
folcher Apparat, wenn einmal die Blafe überfchießt, wel:
ches doch »zumeilen möglich feyn kann, nicht leicht zu
reinigen.

5 630,

| Eine Abbildung diefer Kuͤhlg — mit ſchie⸗
fen Ebenen findet ſich Taf. IV. Fig. 8. aaaa iſt das
Kuͤhlfaß, in welchem der Kuͤhlapparat mit Waſſer
umgeben ruhet. bbbbb find die ſchiefen Ebenen ſelbſt.
Die Seitenwände, welche diefelben bilden, fliehen 14 Zoll

von

337
von einander entfernt. Am Eingange zum Kühlfaß ge:
het ein mit ber oberſten Ebene verbundenes Rohr ce her:
aus, deffen Mündung mit der Mündung des zu empfan⸗
| genden Helmfehnabels im Verhaͤltniß ſteht. Am un—
tern Theile des Kuͤhlfaſſes, einen Fuß vom Boden,
gehet ein zweites Rohr d heraus, welches den verdichteten
Lutter des Branntweins abfließen laßt. Das ganze
Geräth ruhet im Faſſe auf 4 Füßen ee e e, aus eifer:
nen Stäben gebildet, jeder 1 Fuß hoch. Die Entfer-
nungen der Winfel find gleichfalls durch Mittelftäbe
ff und g g verbunden, und werden dadurch getragen.
Das ganze Geraͤth ift in der Mitte des Kuͤhlfaſſes
placirt; der zur Einführung von reinem Falten Waſ⸗
fer beftimmte Wolf geht an der einen Seite des Kuͤhl—
faffes herunter,

e. Der fheibenförmige Kühlapparat.

| age,

Auf den Grundfag geftüßt, daß die Verdichtung
des Dunftes um fo gefehwinder erfolgen muß, je mehr
demfelben AbEühlungsflächen dargeboten werden, hat ber
verdienftuolle Profeffor Lampadius‘) eine Vorrichtung
befehrieben, die die Geſtalt einer Scheibe befißt, welche fenk-
recht in einem Kühlfaffe mit Waffer umgeben ift, am obern
Theil den Schnabel des Blaſenhutes aufnimmt,
am untern hingegen das verdichtete Fluidum abfließen
laßt. Sie bedarf Eeiner befondern Abbildung,

>) ©. Neues Journal für ul und Manufalturen ic.

Januar 1809. ©, 3,
Hermbſt. Branntweinb. DD Th. ——

338
$: 632,

Jene Vorſchlaͤge, fo viel durch ihre en auch
zu einer fehleunigern Abkuͤhlung beigetragen worden iff,
find doch fammelich nicht von der Art, daß fie dasjenige
ganz gewähren, was zit erwarten dabei vorausgeſetzt wird.
Der Dunft, welcher aus dem Blafenfeffel der im Sieden
befindlichen Meifche emporfteigt, und durch den Blaſen—
helm, der hier bloß als ein Dunftleitungsrohr wirft,
in die Kuͤhlanſtalt übergeführe wird, .ift Fein einfaches
Fluidum, er iſt vielmehr aus geiſtigen und aus waͤſſ⸗
rigen Dunften —

633,

Da aber der Dunft des Waffers bei einem niede:
rern Grade der Temperatur zur tropfbaren Flüffigkeit ver
dichtet wird als der Dunft des Geiftes, fo entgehet vom
letztern alle Mal ein Theil der gleichzeitigen Verdichtung;
er entweicht dagegen dunftformig und unverdichtet aus der
Deffnung des Kühlrohrs, und mit feiner Entweichung
geheti eine bedeutende Quantität Alkohol verloren, wel:
cher Verluſt auf die Ausbeute an Branntmwein einen
ſehr nachtheiligen Einfluß hat.

$. 634,

Hierzu kommt überdieß noch, daß während des Ganges
der Deftilfation, der in dem Kühlapparat uͤbergezogene
Dunft nicht Zeit genug bat fich zu verdichten, indem
ihm gleich ein neuer Stoß des Dunſtes nachfolgt, der
den erften mit Gewalt vor fich Bin treibt, folglich die noch

x 339

nicht verdichteten Theile mie gleicher Gewalt verdrängt,
die dann, weil fie Feine Gelegenheit mehr finden, fich vers
Dichten zu Eönnen, aus der Deffnung ‚des Abflußrohres
als Alkohol dunſt entweichen und verloren se

635.

Jenes iſt ein in der Erfahrung, alſo auch in der
Wahrheit, gegruͤndeter Umſtand, der aber allen denjenigen
entgangen iſt, die ſich mit der Konſtruktion ſolcher neuen
Kuͤhlapparate beſchaͤftiget haben; folglich bewirken ſie auch
ſaͤmmtlich nicht den verlangten Zweck. Die vom Herrn
Profeſſor Lampadius vorgeſchlagene Scheibe kommt
der beſchriebenen Eigenſchaft noch am naͤchſten, weil ſie
vermoͤge ihrer Form und Stellung geeignet iſt, wenigſtens
einen Theil des nicht verdichteten Dunſtes im obern Raume
der Scheibe aufzunehmen, wo er alſo gezwungen wird, ſi —
zu verdichten, bevor er entweichen kann.

f. Norberg's Refrigerator.

§. 636.

Eine richtigere Anſicht dieſes Gegenſtandes feſſelte zu⸗
erſt die Aufmerkſamkeit des jetzigen Kaiſerl. Ruſſ. Etats-
raths (vormals Koͤnigl. Schwediſchen Bergraths) Herrn
von Norberg, und er ſetzte fie als Vorſteher der Königr.
,‚ Schwedifhen Kronbrennereien in Ausübung, Der:
Selbe fahe ein, daß die Verdichtung der übergehenden Dün:
ſte, mittelſt der gewoͤhnlichen Kuͤhlapparate, feinen gleich:
mäßigen. Schritt. mit den ihnen nachfolgenden Dünfter
hielte, und gründete darauf einen Apparat, der dazu be

N 2

340

ſtimmt war, denjenigen Theil des Dunſtes, der ſich nicht
gleich verdichten konnte, im dunſtfoͤrmigen Zuſtande zuruͤck⸗
zuhalten, ohne ſeine Entweichung im unverdichteten Zu⸗
ſtande zu geſtatten. Sein Apparat findet ſich in den Ab⸗
handlungen der Koͤnigl. Schwediſchen Akademie)) beſchrie—
ben und abgebildet. Auch findet ſich eine Beſchreibung
und Abbildung davon in Trommsdorffs Journal der
Pharmacie. 8. 2. St. S. 56 ꝛc.
| Ba
Norberg's Kühlapparat beffeht aus einer Verbin⸗

dung mehrerer neben einander ffehender fenfrechter Roͤh⸗

ren, bie zwar. an den fenfrechten Kanten getrennt find,
oben und unten aber in horizontaler Richtung eine Ger
meinfchaft haben, fo daß die Dünfte, welche aus dem
Blaſenhelm in bdiefen Apparat übergehen, eine ab=

‚und aufwärts fleigende Richfung zu nehmen gezwungen

find: dergeftalt, Daß wenn der Dunft aus dem Blaſen—

‚ beim in die erſte Röhre tritt, er fich von oben nach. un=

ten darin fortbewegt, wobei derjenige Theil, welcher fich
verdichtet bat, in der innern Deffnung diefer Röhre Her:
abfließt; dagegen derjenige Theil des Dunftes, der noch
nicht verdichtet worden war, in der zweiten nächften Roͤh⸗
re von unten nach oben emporſteigt, und derjenige Theil,
der auch hier nicht verdichtet wird, in der dritten Roͤhre

von oben nach unten zu fortgeleitet wird, wobei alle Theile,

welche verdichtet worden ſind, als tropfbare Fluͤſſigkeit in
einer unten meiſt horizontal ausgehenden Rinne zuſammen⸗
*) ©. Konigl. Swensk, Vetenskaps Academiens nya Nand-

lingar för Ar. 1799. Norberg’s Befchreib. der verbeſſ.
Branntwein-Geräthe, Stodholm 1800. Mit ı Kupf. ꝛc.

341

fließen. Der ganze Apparat iſt am untern Theile mit
Füßen verfehen, und ſtehet, wie gewöhnlich, in einem
Kuͤhlfaſſe mit Waffer umgeben, das nach Erforderniß.
oft erneuert werden kann.

f $ 038.

Es ift nicht zu leugnen, daß dieſe Vorrichtung allen
früher befannt gewefenen vorgezogen werden muß, da fie
mehrere wefentliche DVortheile in fich vereinigt; namlich
eine ſchnelle Abkuͤhlung des Dunſtes, weil fie dem:
felben mehr Berührungspuncte mit dem Falten Waffer

darbietet; und eine Zurückhaltung desjenigen Theils des

Dunftes, der noch nicht zur tropfbaren Flüffigkeit verdich⸗
tet worden war. |

$ 689.

Indeſſen werben doch auch durch diefen Apparat jene
Vortheile noch nicht ganz, ſondern nur theilweiſe erzielet;
denn weil die in ſelbigen eintretenden Duͤnſte ſtets mit
einander in Kommunikation bleiben, fo iſt nicht zu ver:
meiden, daß, wenn die Deftilletion einen rafchen Gang
nimmt, vermöge der Stoͤße, mit welchen die nachfolgen»
den Dünffe die früher uͤbergegangenen fortführen, dieſe

demungeachtet nicht Zeit genug finden, fich vollkommen

zur tropfbaren Flüfffgkeit zu verdichten, fondern, wenig⸗
ſtens zum Theil, unverdichtet aus dem Abflußrohr
verjaget und in den Dunſtkreis zerfireuet werden.

; g . Gedda's Kondenſator.

| $. 640.
Jene Anſicht des Gegenflandes war es wahrfcheinlich,

342 .

wodurch fpäterhin der Baron von Gedda in Stod:
Holm veranlaffet wurde, auf Mittel zu denken, wie der
von Norberg angegebene Kühlapparat noch mehr
vervollfommnet werden Fünnte; welches ihm die Idee zur
Ausführung eines neuen Apparats darbot, der allerdings
den Vorwürfen auf eine fehr vortheilhafte Weiſe begegnet,
welche dem Nor bergſchen Apparate noch mit Hecht
gemacht werden Eönnen,

g. 641.

Um die Gründe genau zu erörtern, welche der Bar
ron von Gedda bei der-Konftruftion feines KRonden-
fators berüdfi ichtigte, wollen wir ihn felbft reden laſſen.
Das zum Verdichten der Daͤmpfe, beim Deſtilliren geiſtiger
Fluͤſſigkeiten, gewoͤhnlich gebrauchte wurmfoͤrmige
oder Schlangenrohr (ſagt derſelbe) iſt ſehr ſchwer
zu bearbeiten, iſt ſehr theuer, und kann inwendig nicht
verzinnt werden; auch laͤßt es ſich, wegen der vielen
Stuͤcke, woraus ſelbiges beſteht, und der vielen Loͤthungen,
welche erfordert werden, um jene Stuͤcke zu verbinden,
deren, nach Beſchaffenheit der Laͤnge des Rohrs, zuweilen
zehn bis zwoͤlf ſind, nicht leicht ausbeſſern.

$. 642.

Wenn man die Grundſaͤtze der Phyſik erwaͤget, ſo
beruhet die Verdichtung des Dampfes auf der Breite der
kuͤhlenden Flaͤche, nicht auf der Laͤnge oder der Anzahl der
Windungen des Rohres, als nur bloß in ſo fern, daß
durch eine Vermehrung der Flaͤche dadurch ein Zuwachs
der Laͤnge bewirkt wird. Man hat aus der Erfahrung

343

gefunden, daß ein kurzes aber flaches Gefäß, bloß von
2 Ellen Länge, aber 9 Quadratfuß Fläche, unter den naͤm⸗
lichen Umftänden, d. i. bei derſelben Quantität Falten
Waffers und bei der nämlichen Temperatur, eine groͤ—
Bere Fühlende Kraft befißt, als ein Sthlangenrohr
von 5 Windungen und 6 Ellen Länge, aber nur 7 Qua:
dratfuß Eühlender Fläche, Nach jenen Grundfägen ift nun
| der hier zu befchreibende neue Rühlapparat oder Kon:
denfator Eonftruirt, wodurch die größte Fühlende Fläche
geffattet wird, die nur mit Bequemlichkeit in’ dem run:
den Faß oder Wafferbehälter, in welchem er ans
gebracht wird, gegeben werden Fann, /

$. 64a

jener Kondenf ator beſteht aus zwei koncentri⸗
fchen oder einerlei Achfe habenden umgekehrt abgeftumpf:
ten Kegeln, yon denen einer in dem andern fleht; der
geſtalt, daß zwifchen beiden ein Zwifchenraum bleibt, der
am obern fo wie am untern Ende verfchloffen iſt. In
diefem leeren Raume wird die Verdichtung des Dunftes
. durch das von außen darauf gebrachte Falte Waffer
bewirkt, weil fofches den Außern — umgiebt und
den innern ausfuͤllet.

ein. 4.

Durch jene Geſtalt is eine fehr große und. dop⸗
pelte kuͤhlende Flaͤche in einem kleinen und bequemen
Raume erhalten. Aber dieſe große Fläche iſt nicht der
einzige Bortheil des Kondenſators;: ſondern der mittlere
oder engere Kaum zwifchen den Kegeln ift am obern Ende

344 |

drei Mal ärößer als am untern; uͤberdem verhält fich
der obere Durchmeffer des Außern Kegels zu dem un:
tern, wie 8 zu 2, Nach dieſer Einrichtung ift der Ieere
Raum zwifchen: den Kegeln, in welchem die Verdichtung
der Dämpfe gefchiehet, mehr als zwei Mal, ja faft drei
Mal ſo groß an der obern Hälfte des KRondenfators
als an der untern; und hieraus. folget: daß der Dunft,
weil er leichter ift als die Luft, in dem obern Theile des
Kondenfators zurüd bleiben, und darin alle oder doch
menigftens den größten Theil feiner Wärme abfegen muß,
fo daß bloß der obere Theil des Waffers in dem
Kühlfaffe erwärmt wird, der untere hingegen Ealt bleis
ben muß; befonders wenn durch einen im Kühlfaffe an:
gebrachten fogenannten Wolf, Faltes Waffer von
unten hinauf tritt, während das heiß gewordene oben
abfließt, |

$. 645.

Die Erfahrung hat gelehrt, daß, wenn das Kühle
faß, in welchem der Kondenfator mit Waffer umge:
. ben ift, vier bis fünf Mal fo viel Kubitraum enthält,
als der Blaſenkeſſel, man die Blafe vollkommen über:
treiben kann, ohne einen Zufaß von Faltem Waffer nöthig
zu haben; auch, ift fpäterhin weit weniger Zuführung von
Ealtem Waſſer erforderlich, als beim Gebrauch ver
Schlange.

$, i 646,

Die Grundfäge, nach welchen die Fühlende Fläche
fowohl als die Weite des KRondenfators beſtimmt

345

wird, beruhet auf Erfahrung. Es hat fich nämlich erge⸗
ben, daß für eine Blaſe von 2 Fuß Diameter und 8
Soll Tiefe, die ungefähr 30 bis 32 ſchwediſche Kannen
(= 166 big 176 Pfund) faſſet, ein Kondenſator von
9 hoͤchſtens von 10 Quadratfuß kuͤhlende Flaͤche erfordert
wird, und weil das Verdunſten oder die Erzeugung
der Duͤnſte, mit der Flaͤche im Verhaͤltniß ſtehet, wenn
Temperatur und andere Umſtaͤnde die naͤmlichen ſind, ſo
muß daher auch die kuͤhlende Fläche beim Kondenſator
für größere oder Eleinere Blaſen wachfen, und zwar
‚dergeftalt, daß eine Blaſe von A Fuß Diameter und 1 Fuß
Tiefe einen Kondenfator von. 36 bis 40 Quadratfuß
£ühlende Flaͤche erfordert, und eine Blaſe von 5 Fuß Dia-
meter und 1 Zuß Tiefe 54 bis 60: Quadrarfuß.

G 647.

Die Weite des Kondenſators, d. i. der Ieere-
Kaum zwifchen den Regeln, richtet fich nach den naͤm⸗
lichen Srundfaße des Qundrats des Durchmeffers des
Blafenkeffels, und giebt einen Inhalt von 6 bis 7
ſchwediſchen Kannen (— 13: bis 152 Quart) für
einen Rondenfator zu einer Blafe, die 2 Fuß Durch:
meſſer und 9 Zoll Tiefe, und demnächft einen kubiſchen
Indhalt von 36 bis 42 ſchwediſchen KRannen (= 794
bis 922 Berliner Quark), für den Inhalt des Kondenfa:
tors zu einer Blafe von 5 Fuß Durchmeffer.

$. 648,

Wenn z.B. Taf. IV. Fig. 9, E den obern Durch:
mefler des aͤußern Kegels, und e den untern Durchs

346

meſſer deſſelben bedeutet; 1 —— den obern Durchmeſ⸗
ſer des innern Kegels und i den untern Durchmeffer
deffelben; H endlich die Höhe oder Wende der Kegel,
welche in beiden gleich, und drei Mal fo groß als der
obere Durchmeffer des Außern Kegels iſt: fo wird
E = der Durchmeffer des Cylinders x feyn, welcher,
wenn er von gleicher Höhe mit: dem Kegel ift, den nam:
üchen Inhalt Haben wird, i F wird auf diefelbe Art
den Durshmeffer eines Cylinders y geben, von demfelben
Inhalte wie der innere Kegel; und x — y, oder der Syn:
halt des innern Cylinders, abgejogen von dem Sn-
halte des Außern, wird den Inhalt des Kondenfators
oder des Ieeren Raums zwifchen den Kegeln-geben, wo
die Verdichtung der Dämpfe bewirkt wird,

$. 649,

Um den KRondenfator für eine Blaſe zu konſtrui—
ven, die 600 fchwedifche Kannen (= 1320 Berli-
ner Quark) faſſet, d. i. fuͤr eine Blaſe, deren Keffel
1 Fuß Tiefe 6‘ 8“ Durchmeffer beträgt, wizd folgen:
des DVerhältniß beobachtet:

E 33 bis 34 Boll; e 21 Zoll,
I 27 Zollʒ 12 Soll.
H 84 Soll oder 7 Zuß.

Die Weite zwifchen den beiden Kegeln an dem obern
Ende 3 bis 35 Zoll, die am untern Ende 1 Zoll, Die
Eühlende Fläche dieſes Kondenſators beträgt 80
bis 84 Quadratfuß; fein inhalt 76 bis 80 ſchwediſche
Kannen = 167: bis 176- Berliner N

347

$. 650,
Diefe Kondenfatoren find nicht ganz kalt dem
vorher gegebenen Verhaͤltniß, nämlich 9 bis 10 Quadrat-

fuß für eine Blafe von 2 Fuß Durchmeffer; fondern

die Fläche fowohl wie der Inhalt find größer, weil
eine große Genauigkeit in diefer Nüdficht nicht erfordert
wird, und es beffer iſt, wenn fowohl die Fläche wie die
Weite Lieber etwas größer als Eleiner gemacht wird,
Einige Ruͤckſicht muß bei der Anfertigung eines folchen
Kondenfators auch auf die Größe der Kupferplatten ge:

nommen werden, damit Feine unndthige Löthung auf der

einen Seite, oder unndthige Beſchneidung auf der andern
vorkommen

$. 651.

Der Preis eines folhen Kondenfators beträgt
kaum halb fo viel, als der von einer zufammengefeßten-
Schlange aus eilf Windungen und beinahe 70 Fuß
Länge: denn einerfeits Fann der Kondenfator aus viel
dünnerm Blech gearbeitet werden, und anderfeits ift die
Arbeit bei der Zufammenfegung weit weniger Iäftig und
befchwerlich; und drittens kann die innere Fläche Teiche

verzinnt werden.

$. 632.

Es iſt kaum zu erinnern noͤthig, daß die Weite zwi:
ſchen den Kegeln bei den Eleinern. Rondenfatoren ge:
ringer ift, und daß bei einem Kondenfator zu einer
Blaſe von 2 Fuß Diameter, die Weite am obern Theil
nicht uͤber 1 hoͤchſtens 13 Zoll, und am: untern Ende z

348
bis Z Zoll beträgt; ‚oder EI= 2 bis 2% Zoll, und ei

=.2 bis 1 Zoll Das Waffer in dem Kuͤhlfaß
muß 1& bis 2 Zuß über den KRondenfator ſtehen.

g. 653,

Bevor man jenen Rondenfator geprüft hatte,
wurde von einigen Perſonen der Einwand gemacht, daß
das Waſſer im innern Kegel bald erhitzt und zu wenigem
Zweck dienen wuͤrde. Das Gegentheil hiervon geht aber
aus der Theorie hervor, und bat ſich auch durch die Er:
fahrung beftätigt. Heißes Waffer ift fpecififch leichter
als Ealtes; wenn daher das Waffer im inneren Kegel
heißer würde als dasjenige, welches den Außern umgiebt,
fo muß folches nothiwendig in den obern Theil des Faffes
Binauf treten, und fein Raum durch Ealtes von der
Außenfeite fo wie vom Boden erfeßt werden, weil
hier immer eine freie ©emeinfchaft obwaltet; daher wird
auch die Temperatur des Waffers bei berfelben Höhe,
fowohl im innern Kegel als an der: Auenette im⸗
mer dieſelbe ſeyn.

$. 654,

Die bier befchriebene Einrichtung des Eegelfürmigen
Kondenfators gewährt aber auch noch verfchiedene andere
Vortheile. Die runde fo wie: die Eegelformige Geſtalt
widerſteht nämlich dem Drude des Waffers durch eben
diefe Form; auch find bei dieſer Geftalt Feine Falzen
nothwendig, wie bei dem Morbergfchen Nefrigerator,
welche Falgen fich im Innern wieder vereinigen, um den
Drud des außern Waffers zu widerſtehen, wo der Ne:

349
frigerator falt ift; eben fo wenig bebarf der Konden:
fator Röhren und Winkel aus Hol, um den Drud des
Waſſers im Kühlfaffe aushalten zu koͤnnen.

$. 655,

Der Eegelfürmige Kondenfator gewährt ferner
ben DVortheil, daß, weil der Raum, welcher fich zwifchen
ben obern Theilen der beiden Kegel befindet,- drei Mal fo
groß ift wie der, untere, felbiger den geistigen Dünffen
längere Zeit verfiattet, in dem obern Raume zu verwei—
len, und zwar fo lange, bis fie Warme genug verloren
haben, um ‚verdichtet zu, werden. Es bleibt aus dem
Grunde der untere Theil immer Falt; auch hat die Erfah-
rung bewiefen, daß das Waffer im Kühlfaffe fehr warm
an feiner Oberfläche wird, während baffelbe am Boden
Ealt bleibt, und zwar in einem folchen Grade, daß mite
ten im Sommer der Strom bes Branntweins ganz Falk,
erfiheint, wenn ſolcher aus der Abflußröhre des Konden-
fätors heraustritt. |

9. 656,

Eine vollffändige Weberficht der einzelnen Theile des
Kondenfators im Zufammenhange, fo wie fie in Taf. IV.
Fig. 10, abgebildet find, ergiebt fih aus Folgendem:

A A A A der äußere Kegel des Kondenfators.

BB BB der innere Kegel. Beide find von Kupfer,
und Fönnen inwendig verzinnt ſeyn. |

C Der Ring oder Dedel, der den obern Zwiſchen⸗
raum ſchließt. |

350

D Der Ring oder Dedel, welcher den ‚untern Zwi—

fehenraum ſchließt.

EE Der Raum zwiſchen den beiden Kegeln, in wel:

chem die Verdichtung der Dünffe vor fich gehet.

I Der offene Raum in dem innern Kegel, in welchem

ep)

das Waffer aus dem Kühlfaffe während der De:
flillation tritt,

Die Roͤhre, durch welche die geiffigen Dünfte
aus der Blafe in den Kondenfator treten.
Das Abzugsrohr, aus welchem der Brannt:
wein aus bem Kondenfator in die Vorlage
abfließt.

I Die Füße des Kondenfators, wovon drei Stuͤ vor⸗

handen ſind.

KKKRK Des große Kuͤhlfaß mit kaltem Waf:

fer angefüllet, welches den Kondenfator umgiebt,
und wodurch es die ausftrömende Wärme adha-
rirt, die Derdichtung des Dunffes, im innern

Raume beffelben, aber vermehrt.

h. Der Kondenfator mit Tropfrinnen.

$. 657.

Sener Rondenfator leiſtet in der That alles, was

man von felbigen erwarten kann. Indeſſen finden fich
doch auch einige Nachtheile vor, die feine Vollkommenheit
nothwendig befchränfen müffen. Bei der befchriebenen
Einrichtung ſchlagen fish nämlich die Dünfte an den innern
Wänden des Kondenfators nieder, werden hier zur
tropfbaren Flüffigfeit verdichtet, und fließen nun an den

| { 351
innern Wänden herab, um durch das Abzugsrohr abgelei-
tet zu werden. Um diefes Herabfließen zu verlängern, und
falls der herabfließende Lutter oder Branntwein noch
warm ſeyn follte, ihn noch mehr abzu£ühlen, hat man dem
innern Kaum des Kondenfators, von der Hälfte feiner
Höhe herab, eine fpiralfürmige Einbiegung gegeben,
fo daß die Geflalt eines durchſchnittenen Schlan:
genrohres gebildet. wird, in deffen Windungen fich
das verdichtete Fluidtum herum bewegen muß, bevor
folches das Abflußrohr erreicht, wodurch eine noch weit
ftärfere Abkühlung erzielet wird. Jene Einrichtung ift
fo einfach, daß man fich folche auch ohne — Abbil⸗
dung leicht vorſtellen kann.

i. Vorzuͤge des kegelfoͤrmigen Kondenſators.

. 658,

Vermoͤge der Geſtalt eines umgekehrten und gegen
die Spitze zu abgeſchnittenen Kegels, welche der Konden⸗
ſator darbietet, ſo wie vermoͤge der in ſeinem innern
Raume angebrachten Tropfrinne, vereinigt derſelbe alle
Vortheile gemeinſchaftlich in ſich, welche bisher als moͤglich
gedacht werden konnten. Weil nämlich der Kegel umges
kehrt, mit feiner Bafis nach oben zu, im Kühlfaffe pla-
eirt iſt, und zwifchen dem aͤußern und dem innern
Kegel nun ein gemeinſchaftlicher Raum Statt findet, der
auf beiden Außenflaͤchen mit kaltem Waſſer umgeben
iſt, fo wird dadurch nicht nur eine ſehr ſchnelle Verdich⸗
tung und Abkühlung der verdunſteten Flüffigkeit veranlaßt,
die dadurch noch vermehrt wird, daß das Fluidum, bevor

⸗

352
felbiges aus dem Abzugsrohr herausgehen kann, nun erſt
im untern Theile des KRondenfators bie fpiralförmige

Tropfrinne, die immer im untern kalten Waſſer ſtehet,
durchſtreichen muß.

G. 659. wi

Da ferner ein gemeinfchaftlicher Kaum für den Dunft
vorhanden ift, und der weite innere Kaum des Kon:
denfators fich nach oben zu gerichtet findet, fo folgt
daraus: daß diejenigen geiftigen Duͤnſte, welche fich
nicht zur £ropfbaren Fluͤſſigkeit verdichten koͤnnen, dem
Geſetze der Ausdehnung gemaͤß, nach jenem obern Raume
hinauf ſteigen, und dem Stoße eines neuen Dunſtes
Raum geben, ohne daß der fruͤher gebildete ſich verdichten
darf, oder unverdichtet zur Oeffnung des Abflußrohres
hinausgetrieben, werden Fann. Aus dem Grunde gehet
auch gar Fein Geift verloren, und der Branntwein
deftilfirt ganz Falk in die Borlage über, |

\B 660,

Don der Wahrheit des Gefagten kann man fich fehr
leicht überzengen, wenn man den Gang der Deftillation
mittelft eines folhen KRondenfators genau beobachtet,
und ihn mit dem eines Schlangenrohrs, fen es Auch
von der beften Form, vergleicht. Als Nefultat einer fol-
chen Beobachtung wird fich ergeben, daß beim Gebrauch
des Schlangenrohres die Temperatur des Waffers
im untern Raume des Kühlfaffes mit ber des Waf
fers im obern Raume ziemlich immer gleichen Schritt
halt, daß das Waffer in beiden Räumen fehr bald eine

Tem:

353

Temperatur von 701 bis 75 Grad Reaumuͤr annimmt,
und man nun mit der Verdrängung des warm. geworde⸗
nen Waffers, und dem Zufüllen von Ealtem nicht faumen
darf, wenn nicht ein großer Theil der feinſten geiftreich«
ften Theile unverdichtet als Dunſt entweichen, und zum
Nachtheil für die Ausbeute an Branntmwein verloren
gehen follen.
$. 661,

Ganz anders verhält es fich hingegen beim Gebrauch
des Rondenfators: denn während das Waffer im
obern Theile des Kühlfaffes fich bis zur Temperatur
von 70 bis 75 Grad Neaumür erwärmt, wenn folches .
beim Anfange der Deftillation eine Temperatur von 10
Grad Reaumuͤr befaß; beharret fpäterhin diefe niedere
Temperatur im untern Raume des Kühlfaffes, und
man Fann die Deftillation einer Blafe, wenn die Dimen:
fionen des Kondenfators mit ihrem Eubifchen Inhalte
im angemeffenen Berhältniffe fiehen, zweimal. hinter einan⸗
der veranflalten, ohne daß es nothwendig ift, neues Waſ⸗
fer Hinzu zu leiten, _ Der Branntwein gehet dabei. flets
ganz kalt über; man erleidet Feinen Verluſt an geiffigen
nicht verdichteten Dünften, und wer Mangel an Waffer
leidet, gewinnt auch, von dieſer Seite betrachtet, durch den
Gebrauch dieſes Rondenfators, A

K. Der mit einem Schlangenrohr verbundene
KRondenfator.

6, 662.
Der kegelfoͤrmige Kondenfator hat ſich beim
Hermbſt. Branntweind, I. Thl. 3

354

Gebrauch Dur eine e Neiße von Jahren hindurch bewährt
bewiefen. Aber die Einrichtung der Meifch: oder Bors
wärmer, durch deren Gebrauch fihon ein bedeutender.
Theil des bei der Defkillation uͤbergehenden Dunſtes ver:
dichtet wird, hat gelehrt, daß man mit einer ſchwaͤchern
Abkühlung dabei auskommt. Diefes. hat zwar den fegel-
förmigen Kondenſator nicht ganz entbehrlich gemacht, aber
doch - eine Verkleinerung deffelben herbeigeführt, welches
als eine wahre und wichtige Berbefferung angefehen wer:
den fann. Man erreicht diefen Zweck, wenn der Kon:
denfator um zwei Drittheil feiner Länge und
Hshe verkürzt, und noch mit einem Schlangenrohr
verbunden wird,

$. 6683,

Um eine Vorſtellung von dieſem verbefferten Kon:
denfator mit dem Schlangenrohre zu ‚erhalten,
dient die Abbildung. Taf. IV. Fig. 11,

aaaa iſt der äußere, Theil. eines abgefrhnittenen

Kegels. |

bbbb ift fein innerer Theil. Beide in einander ge-
ſetzte Kegelſtuͤcke, ſtehen oben 4 Zoll, unten 3 Zeil
entfernt von einander. ke

e ift. der King, der den obern Raum ſchlißt.

d der Ring, der den untern Raum ſchließt.

ee iſt der innere Raum zwiſchen beiden Kegelſtuͤcken,
in welchen die Duͤnſte eintreten, um —— zu
werden.

kiſt der offene Kaum im Innern des Kegels, in wel—
chen das Waſſer aus dem KRühlfaffe emporfteigt.

ee ”

355

g ift das Dunſtrohr, melches die Duͤnſte aus der
untern Abzugsröhre des Meifhwärmers auf:
nimmt, mit dem folches in Verbindung. ftehet,

hhhh ift en Schlangenrohr, das mit dem un:
tern Rohre des Kegels verbunden ift, und das ver:
dichtete Fluidum weiter abkuͤhlt und fortleiter.

iii. find drei Füße, auf welchen der untere Theil des
Apparate ruhet.

kkkk dag Kuͤhlfaß, in welchem der ganze Apparat
-placirt und mit Waffer umgeben if,

1 das untere Ende des Schlangenrohrs, welches
durch das Kuͤhlfaß hindurch gehet, und zum Ab:
laufen des Branntweins in die Vorlage be
ſtimmt if, x

Diefe Vorrichtung läßt da, wo man mit dem Meiſch—
oder Vor waͤrmer arbeitet, nichts zu wuͤnſchen übrig.

Anmerfung le dieſe .befchriebenen Apparate zur

Branntweinbrennerei, werden von. dem_fehr ge-
fhidten Rupferwanren- Sabrifanten, Herrn Al=
brecht, wohnhaft in der Roßſtraße hieſelbſt, nicht
nur ſtets vorraͤthig gehalten, ſondern auch auf Beſtel⸗
lung mit groͤßter Genauigkeit angefertigt, weshalb ſich
Jedermann ſchriftlich an ihn wenden kann, ber ene
Geraͤthe zu erhalten wuͤnſcht.

Bierzehnter Abſchnitt.
Von der Wahl des Materiald zu den Deftillirgeräthen,

fo wie von ber Deftillation des Branntweins
durch Dämpfe,

1. Seräthe von Kupfer.
$. 664, -

Nas fupferne Deftillirgeräthe unter allen uͤbri⸗
gen den Vorzug verdienen, bedarf Faum eines Beweiſes.
Indeſſen iſt das Kupfer einerſeits ſehr theuer, und an-
derſeits hat ſelbiges den Nachtheil, daß ſolches durch die
eſſigartige Saͤure und das fette Oel, welche der
Lutter ſtets zu enthalten pflegt, leicht angegriffen, aufge⸗
loͤſt und in Gruͤnſpan umgewandelt wird, der den Lutter
fo wie den ſchwachen Branntwein verunreinigt, und
den letztern oft nachtheilig für die Geſundheit macht.

$, 665. \

‚ Deshalb, und um Geräthe folcher Art mohlfeiler dar:
ftellen zu Eönnen, hat man zu mehreren andern Materia-
lien feine Zuflucht genommen, die bier fpeciell' erörtert
und gewürdigt werden follen. Man hat das Zinn, das
Eifen, den Zink und das Holz als Materialien in
Dorfchlag gebracht, um Deftillirgeräthe für die Brannt:
weinbrennerei daraus zw verfertigen; man hat fie
wirklich daraus verfertigt und in Betrieb gefeßt, und bie
dabei gemachten Erfahrungen ſetzen uns nun in den Stand,
ihren Werth zu beſtimmen.

$. 666.

Bei ber Wahl der Eupfernen Deftillirgeräthe ift
freilich, wenn folche nicht auf der innern Flache verzinnt
find, die Bildung des Grünfpans nicht zu vermeiden.
Wenn fie aber von folcher Form gemwahlt werden, daß
dieſe eine Verzinnung zuläßt, fo werden jene Uebel dadurch
wenigftens zum Theil vermieden, und in diefem Fall ver:
dienen die Eupfernen Geraͤthe vor allen uͤbrigen den Vor⸗
zug, weil ſie ſich am leichteſten heizen; weil fie am wenig:
ffen ins Gewicht fallen, und endlich, weil, wenn fie abge:
nußt find und durch neue erfekt werden müffen, das alte
Kupfer immer noch einen Werth von zwei Drittheilen
des Neuen befißt ). |

Anmerkung. Wenn ich oben fage, daß durch das Ver⸗
zinnen der fupfernen Geräthe die auflöfende Wirkung
der Säure und des Dels gegen bag Kupfer zum
Theil nicht ganz vermieden wird, ſo gründet fich dieſe
Behauptung darauf, daß: 1) die Verginnung auf dem
Kupfer immer nur fehr leicht. haftet, und leicht zer-
flört wird; 2) daß, wenn Kupfer und Zinn über ein-
ander liegen, bei der Einwirfung der Flüffigfeit ein
galvanifch - eleftrifcher Prozeß erfölgt, durch wel-
chen beide Metalle orydirt und dadurch zur Aufloͤſung
im Del und in der Säure vorbereitet werden,

2. Geräthe von Zinn.

$. 667. a

Das Zinn hat freilich den Vorzug vor dem Kup:
fer, daß es weniger Teicht von den Säuren angegrifz
fen wird als jenes; daß es dem Roſten faft gar nicht

356

- unterworfen iſt, und daß «8 ein ber Geſundheit vollig
unfchädliches Metall. ausmacht. Jene Vorzuͤge würden
hinreichend feyn, ihm den Vorzug vor jedem andern Me:
talle einzuräumen, wenn nicht. wieder andere Nachtheile
mit feinem Gebrauche verbunden wären, die feine An-
wendung zum Gebrauch der Deftillir- und Kuͤhlge—
rätbfchaften in der Branntweinbrennerei unzu—
laffig machen, |

$. 668.

- Zu. jenen Nachtheilen gehören: 1) fein theurer Preis;
2) feine leichte Schmelzbarfeit im Feuer; 3)-feine gerin-
gere Härte und die davon abhängende leichtere Biegfam-
feit; daher es menigftens viermal fo die ausgearbeitet
werden muß, wie das Kupfer, wenn nicht die Geraͤthe,
bei irgend einem großen Umfange, fich leicht verbiegen und
in fich felbft zufammenfinfen follen; diefes hat aber den
Nachtheil, daß dergleichen aus Zinn gearbeitete Gera:
the fehr ins Gewicht fallen, ſich nicht Leicht bewegen laf:
fen, und wenn auch das Zinn zu einem gleichen Preife
mit dem Kupfer angenommen wird, doch immer vier-
mal fo theuer, als die aus Rupferblech verfertigten zu
ftehen kommen; endlich, daß das Zinn ein fehlechterer
Leiter für die Wärme als dag Kupfer ift, folglich die
ganze Geraͤthſchaft mehr Brennmaterial erfordert.

Anmerkung Wenn man indeffen erwägt, daß das
Zinn, befonders das reine, nicht mit einem andern
Metall verfeht, weit weniger von der Säure der Mei-
ich e angegriffen wird, als das Kupfer, fo dürfte viel-
leicht zu entgegnen fenn, wie fich eine Deſtillirblaſe

j x
f L 359
verhalten würde, wenn der Boden von Eifenblech,
oder auch von Kupfer, der Cylinder nebit den uͤbri—
gen Theilen hingegen, von Zinn angefertigt würde,
Eben fo würde zu erforfchen feyn, wie fich die aug dik—
fem Gifenblech, nach der in Neuwied gebräuchli-
chen Methode verzinnt, angefertigten Deftillivgeräthe vere
halten würden, und wie folche, vücfichtlich des Preis
ſes, gegen kupferne zu fliehen kommen.

$. 669,

Außer den eben erörterten Nachtheilen, welche das
Zinn gegen das Kupfer befißt, kommt endlich auch)
noch in Betrachtung: daß felbiges nur zu leicht der Der:
feßung und DBerfalfehung mit dem wohlfeilern Blei,
fo wie mit Wismuth und mit Spießglanzmetall
unterworfen iſt; folglich der Käufer folcher zinnernen Ge:
räthe, wenn er ſich nicht. ganz auf die Ehrlichkeit des Ver-
fertigers verlaffen fann, immer einem Detruge ausgelegt

bleibt,

Anmerkung. tim die Statt gefundene Berfälfchung des
Zinns mit Blei, mit Spießglanz der Antimon—
metall, oder mit Wismuth zu erforfchen, iſt es hin—
reichend, eine Portion deffelben, mit dem fechsfachen
Gewicht eines Gemenges aus 4 Theilen Salzſaͤure
und 2 Theilen reiner Salpeterfäure übergofien, in

einem gläfernen Gefäße, in gelinde Märme- zu ſetzen.
Mar das Zinn mit Blet verfebt, fo bleibt ein weißer
Ruͤckſtand ungelöft zurück, der. falzfaures Blei if,
Wird die gelinde Auflöfung mit 16 Theilen Waller ver-
vünnt, und es entfieht ein weißer Niederfchlag, fo zeigt
diefer das Dafeyn des Antimong und des Wismuths
‚an. Bleibt bei der Verdünnung mit Wafler alles Elar,
und läßt die Auflöfung feinen Ruͤckſtand, fo mar das
Sinn völlig rein.

| 360
$. 670,

Dean hat fonft noch den zinnernen Geräthen den
Borwurf gemacht, daß die, aus einem mit Blei verfek-
ten Zinn angefertigten Geräthe, indem das Blei fich
durch vorhandene Säure auflöfe, der Gefundheit nache
theilig werden koͤnnten; welches aber Feinesweges ber Fall
ift, weil, wenn auch eine Auflöfung des Bleies durch
die Effigfäure eines fauern Lutters oder Brannt:
weins erfolgen follte,. das aufgelöfte Blei durch das _
Zinn felbft wieder ausgefchieden wird; daher man auch |
in der Ihat findet, daß, Wenn man aus einem zinner=
nen mit Blei verfeßten. Geräthe felbft Effig deſtillirt,

das Defkillat zwar Zinn, keinesweges aber Biel aufge:
| loͤſt enthaͤlt.

9, 671.

Anders verhält es fich dagegen mit dem Spieß:
glanz (Antimon), mit welchem das Zinn gleishfalls
verfeßt zu werden pflegt, um ihm dadurch mehr Härte
und Glanz zu geben: denn dag Spießglangmetall
loͤſet fich in der effigartigen Säure fehr gern und
leicht auf, und die Auflöfung, falls fie mit dem Brannt:
wein verbunden bleibt, ertheilt demfelben eine Brechen
erregende Cigenfchaft, fo daß es dadurch der Sefundheit
nachtheilig wird, Die Berfeßung mit Wis muth iff das
gegen weniger gefährlich, weil das Metall nicht mit in
den Branntwein uͤbergehet.

361

3. Geräthe von Eifen,
5 672.

Das Eifen iſt unter allen vorher genannten Metal-
len das mohlfeilfte und unfchädlichfte für die Geſundheit,
und würde aus diefen beiden ©efichtspunften betrachtet,
zu Geräthen für die Branntweinbrennerei, vor
jedem andern den Dorzug verdienen. Aber das Eifen
vereinigte mehrere andere Nachtheile in fich, die folches
zu gedachtem Behufe unbrauchbar machen, welche bier
näher erörtert zu werden verdienen.

S. 673.

Das Eifen ift entweder Gußeifen, oder es iſt ge⸗
ſchmiedetes Eiſen, d. i. Eiſenblech. Das erſtere
iſt ſchon haͤufig angewendet worden, um Deſtillirbla—
ſen daraus zu verfertigen, aber man iſt gegenwaͤrtig faſt
durchaus davon zuruͤckgekommen, weil ſolche den Erwar—

trungen nicht vollfommen entfprochen haben. Die gegof:

fenen eifernen Deftillirblafen find zu Teiche dem
Springen unterworfen, eine Zerſtoͤrung derſelben, die oft
gleich beim erſten Gebrauch erfolgt, oft aber auch erſt
nach Jahresfriſt, aber nie ganz ausbleibt. Man hat die—
ſem Uebel, da es faſt immer den Boden des Blaſen—
keſſels befällt, dadurch abzuhelfen gefucht, daß man die:
fen befonders angefertigt und an den Keffel angefchraubt
hat; ja, man hat verfucht, ihn aus mehreren einzelnen
Stüden zufammenzupaffen; aber nie hat man den Zweck
ganz erreicht, immer fprang PeraRebe über lang oder kurz
dennoch entzwei.

362
$. 674,

Diefes leichte Springen der eifernen Deftillir:
blafen macht folche aber fehr Eoftfpielig; denn Geräthe
folcher Art fönnen nicht unter + Zoll di gegoffen wer:
den, wenn fie fonft haltbar feyn follen; diefes bat aber
den -Nachtheil, daß fie fehr ins Gewicht fallen, dergeftalt,
daß, des geringen Preifes des Gußeifens. ungeachtet,
eine folhe Deftillirblafe doch immer mwenigftens halb
fo hoch zu fliehen kommt, als eine kupferne. Eine kup—
ferne iſt aber faſt unverwüftlich; denn, wenn nur die
Bodenfläche von recht dickem Kupfer angefertigt ift, fo
halt der Boden, bei einem täglichen Gebrauche, 12 bis
15 Jahr, und es bedarf. dann nur des Einſatzes eines
neuen Bodens, um die Blaſe noch laͤnger gebrauchen zu
koͤnnen. Eine Blaſe von Gußeiſen haͤlt dagegen kein
halbes Jahr vor, ohne zu ſpringen; und ſo iſt es hier—
durch erweislich, daß Blaſen von Gußeiſen eigentlich
mehr koſten, als jene von Kupferblech.

Anmerkung. Wenn man indeſſen erwaͤgt, daß bei den
gegoſſenen eiſernen Blaſen es nur immer die Bodenflaͤ⸗
che iſt, welche ſpringt, der Cylinder dagegen haͤlt, ſo
würde noch immer eine bedeutende Erfparung mit dem
Gebrauche der gegofienen eifernen Blafen verbunden
ſeyn, wenn nur der Cylinder von gegoffenem Ei⸗
ſen, der Boden dagegen von ſtarkem Eiſenblech
angefertigt wuͤrde, das nicht mehr dem N, genun
terworfen —

5. 675.

Ich habe eiſerne Blaſen geſehen, die man dadurch
noch zu nutzen ſuchte, daß man, wenn ſelbige geſprungen

363

nen; den Riß zufammennietete, oder nur denſelben
mit Blechſtuͤcken bedeckte, und diefe durch Schrauben be:
feftigte, die Fugen auch noch durch einen Kitt verklebte;
und fo £onnten nun viele dergleichen Blafen yon Gußei⸗
fen "mehrere Jahre Hinter einander gebraucht werden.
Aber eine Blafe von 5’ 4" Durchmeffer und 1’ Tiefe,
die täglich gebraucht wurde, und zivar in einer Brenne:
vei, wo nichts als Getreide verarbeitet wird, hielt doch
nicht Tänger als vier Jahre vor. Nun waren die Gei:
tenwaͤnde, vorzüglich aber der Boden, fo dünn ge
worden, daß man leicht mit einem Meffer hindurch flechen
Fonnte, Auch war der Boden nicht mehr Eifen, fondern
größtentheilg Graphit oder Neißblei (eine Verbin:
dung von. ungefähr 95 Theilen Kohlenftoff und 5
heilen Eifen im Hundert), das immer ein Semengtheil
im Gußeiſen ausmacht, |

$. 676

Das Eifen hatte fich alfo nach und nach aufgelöft, _
‚und der unauflöslihe Graphit war übrig geblieben, fo
weich, daß er mit dem Meffer gefchabt werden Eonnte.
Wenn alfo eine folhe Blafe von Gußeifen 4 Sabre.
vorhält, Hingegen eine von Kupfer 12 Jahre dauert, fo
fommt fie nun viel theurer zu flehen, als die Eupferne;
jumal das alte Eifen einer zerfprungenen Blaſe Faum
einen Werth von 3 Pfennigen für das Pfund hat, dagegen
das alte Kupfer 2 des Werthes vom neuen befiät.

$.. 677.

Wer ja, um die Koften beim erften Ankauf zu er

364

fparen, fih eine Blafe aus Gußeiſ en anfchaffen will,
dem rathe ich, menigftens blos den Cylinder des Keſ⸗
fels, nebft Wölbung und Hals, aus Eifen gießen zu
loffen, den Boden: hingegen aus KRupferblech oder
Eiſenblech anzufertigen, und ihn durch Schrauben an
die Deffnung des Keffels befeffigen zu laſſen; man ift
dann wenigftens vor dem Gpringen des Bodens geſichert,
und da der Keſſel auch weniger als der Boden abgenutzt
wird, ſo kann eine ſolche Blaſe doch immer wohl eben ſo
lange vorhalten, als eine aus Kupfer.

6. 678.

Leichter und wohlfeiler wird man daher zum Zweck
gelangen, wenn man ſich einer Blaſe von ſtarkem ge:
\fohmiedeten Eifen, d. i. Eifenblech, anfertigen läßt.
Sie koſtet freilich weit. mehr, als eine aus Gußeiſen;
aber fie ift auch eben fo wenig, als eine Eupferne, dem
Zerfpringen unterworfen; und doch Fann ihr Preis
kaum ben. dritten Theil fo wiel betragen, als’ bei einer
aus Kupfer. Mir ift nicht befannt, daß man fihon aus
Eifenblech Deftillirblafen angefertigt habe; e8 wird *
wenigſtens zu verſuchen ſeyn.

4, Geraͤthe aus Zink.

. 679.

Der Zink (auch Spiauter genannt) wird jetzt in
Schleſien ſehr reichlich und von ganz beſonders guter
Qualität gewonnen, und auf dem Walzwerk zu He—
germühl bei Neuftadt:Ebersmwalde zu Platten aus-

Kern, a
gewalzt. Sein Preis ift faft fünf Mal geringer, als der

des Kupfers, und Ddiefes hat daher fihon oft die Frage

veranlaffet, ob nicht der Zink, als ein mwohlfeiler Stell:

vertreter des Kupfers, zu Branntweinblafen und

andern Geräthen für die Branntweinbrennerei ver—
arbeitet werden koͤnne?

. 680,

Ob man den Zink zu dergleichen Geräthen verarbei-
ten Eann? diefes bedarf kaum einer Erörterung, ba er
fich fehr gut verarbeiten läßt. Ob aber Seräthe aus Zink,
die auf der. einen ©eite der Einwirfung des Feuers, und
auf der andern der Einwirkung der effigartigen
Säure ausgefeßt werden müffen, hinreichend halten, und
nicht der Gefundheit der darin producirten Produkte nache
theilig find? das ift eine andere Frage, die fehr wohl er—
woogen werden muß, wenn man. beim Gebrauch des
Branntweins, der ein häufig genoffenes Getränf ausmacht,

nicht in Gefahr gefeßt werden will,

$ 681.

Der Zink ift Leider in allen auch den fchwächften
Pflanzenſaͤuren fehr leicht lösbar; er findet alfo, wenn
Seräthe aus Zink zur Deflillation des Branntmweins
angewendet werden, Gelegenheit, auf eine Doppelte
WB eife damit in Berührung zu treten; ein Mal mit der
Säure, welche fich mit dem Lutter und dem Brannt-
wein entwidelt; und zweitens _mit derjenigen, welche
in der Schlämpe zurücdbleibt. Aber; der Zinf, in
Verbindung mit der Effigfäure, bilder giftige, Brechen

366

erregende Salze, die daher im Branntwein den
Menfchen, in der Schlampe den Thieren nachthei⸗
fig werden koͤnnen. Auch muß natürlich bei dieſer auflös
fenden Kraft des Eſſigs gegen den Zink das Gefäß
leichter als eins aus einem andern Metall zerfeßt werden:
daher alfo Geräthe aus Zink, Behufs der Brannt-.
weinbrennerei, in feinem Fall zuläffig find.

5. Geraͤthe aus Holz.

$. 682.

Mer zuerft die Idee gehabt Hat, in hölzernen Ge—
faßen dadurch zu Eochen, daß man die in felbigen "befind-
liche Zlüffigfeit durch. einen in. ihr angebrachten Ofen er⸗
hist, ift mir nicht bekannt. Wohl aber weiß ich, daß
bereits vor beinahe 30 (jeßt 35) Jahren ein Staliener,
Namens Tavelli, den Vorſchlag machte, auf folche Weiſe,
mit vieler Erfparung an Brennmoterial, die Salz— und
Alaunfiederei zu betreiben; und fpäterhin iſt diefe
Methode felbft für die Branntweinbrennerei in ADORE
dung gefeßt worden, |

$. 683.

Die Methode, aus hölzernen Geraͤthen Branntiwein
zu deftilliren, feheint eine Erfindung der ruffifchen
Bauern in den Oſtſeeiſch-ruſſiſchen Provinzen zu
feyn. Der Berfaffer eines intereffanten Werkes *) fagt

*) Fragmente aus dem Tagebuche eines Fremden, (des nun

verſtorbenen agronomiſchen Schriftſtellers, Herrn von
Eſſen, eigentlich v. Koͤrten) mehrentheils während

367

darüber folgendes: * Es ift bekannt, daß in Ehft = und
Liefland weder der Bürger noch Bauer, fondern nur
allein der Adel befugt iſt, auf feinen Gütern Brannt⸗
wein zu brennen. Man hält zu diefem Gefchäfte keinen
einzigen gelernten Brenner, fondern die Bauern
müffen dag Brennen des Branntweins, als Hofe
dienft, verrichten, wozu einer durch den andern in der
Kunſt angeleitet wird,

$. 684.

Da jene Bauern die Kunft Branntwein zu brennen
verftehen, fo mag ein erfinderifches und luͤſternes Genie
einſt den Einfall gehabt haben, den: Branntwein, |
welcher für diefe Menfchen das Köfklichfte auf der Welt
iſt, fih durch die einfachften Mittel felbft zu verfertigen,
- Wenigftens fahe der oben genannte Autor mehrere Bölgerne
Wafhmannen, die den Bauern weggenommen worden |
waren, in welchen eine blecherne Röhre quer hindurch
ſteckte, wodurch fie ihr Getreide heimlich in Branntwein
umwandelten.

| 9. 685.
—Eine dergleihen Wafhwanne mit einer Bin:
durchgehenden zu heizenden Dfenröhre bedeefen die
Bauern mit einem platten hoͤlzernen Dedel, in deffen
Mitte ein rundes Loch eingefehnitten ift, in das fie einen
umgefehrten Theekeſſ el einpaſſen, der die Stelle des
Blaſenhelms vertritt, aus welchem nun die geiſtigen

deſſen Aufenthalte in einigen Koͤnigl. Daͤniſch. Staaten
geſammelt. Kopenhagen bei Brummer. 1800. S. 264.

368

Duͤnſte in eine andere darüber ‚befindliche hoͤtzerne Roͤhre
geleitet, und fo durch andere, beinahe fchlangenförmig zu:
fammengefeßte, hölzerne Röhren ausgeführt werden, die
in eine mit Waffer gefüllete Tonne geleitet find, welche
das Kuͤhlfaß erfegt. |

. 686, -

Auf diefe erfte rohe dee gegründet, ließ ein bemit—
telter Landmann, Namens Ebbefen, zu Swenſtrug
auf der Inſel Alfen, eine hölzerne Branntmweinblafe mit
einem im innern derfelben angebrachten Windofen anfer:
tigen. Er ließ ein Fleines, mit eifernen Reifen beſchlage-⸗
nes, Faß bauen, einen ovalen unten und oben abgeplatteten
Eupfernen Ofen darin anbringen, deffen Zug: und
Rauchroͤhren an den Stäben des Faffes mit einem
Kitt verftrichen wurden. Oben über dem Faffe fchließt
ein platter hölgerner Dedel von 4‘ 3“ Durchmeffer die
Deffnung zu, in deffen Mitte ein Eleiner Eupferner
Helm angefeßt ift, der unten in der aufgepaßten Oeff—
nung nur 13 Zoll Durchmeffer hat, und deffen Ablei-
tungsrohr ins Kuͤhlfaß übergehet.

$. 687.

In jener Vorrichtung Hatte Ebbefen zwei Jahre
nach einander Branntwein mit Vortheil gebrannt, und
‚dabei nicht nur einen fehr rein fihmedenden Brannt-
wein. gewonnen, fondern auch über die Hälfte Brenn:
material gegen fonft erfpart. Das von Zeit zu Zeit
Statt findende Anbrennen der Meifche konnte aber durch
diefen Apparat nicht ganz vermieden werden.

$. 688,

\ ne 369
| 9. 688,

Jene Geräthfchaft wurde fpäterhin durch Herrn
Neumann (einen jungen Gelehrten) dem Drofeffor
Goͤttling ) in Jena mitgetheilt, der fie mit einer Ver⸗
Anderung des Helms abbilden ließ. Jene ganze Brenn:
anftalt\befteht aus drei einzelnen Theilen: 1) einem Hl:
zernen Faffe, das die Stelle des Blafenfeffels er:
feßt; 2) einem Eupfernen Helm; 3) einem Eupfer:
nen oder eifernen Windofen. Wir wollen Hier die
Defchreibung und Abbildung gedachter Anftalt getreu
nach der Angabe liefern, wie fie von dem oben genann-
ten Derfaffer ($. 688.) a worden iſt.

$- 689,

Taf, V. Fig. 1, iſt ein hölgernes Faß, das zwar
uͤber ſechs Tonnen, d. i. mehr an Meiſche aufnehmen
kann, ale zu 32 Kannen oder 3 Tonne Brannt:
wein, dänifches Maaß, erfordert wird. Es iſt aber dar:
auf: berechnet, daß das Faß nicht bis oben angefüllet, fonz
dern wenigftens eine halbe Elle Kaum zum ungehinderten
Aufſteigen der Dünfte bis an den Fuß des Helms übrig
gelaffen wird, damit die wäffrigen Dfinfte nicht gleich in
den Helm überfleigen. Diefes Faß kann daher wenige
ſtens zum Brennen, einer halben Tonne Branntwein ge:
braucht werden. Um diefes Faß feft und ficher zu flellen,
ift es rathſam, folches auf ein hoͤlzernes Geruͤſt von 5
Fuß zu feßen, das unten am Boden, außerhalb ber Bie⸗
gung, noch einige Zoll hervorraget.

”) Gättling’s Almanach für —— hunter, fuͤr das

Jahr 1798,

Hermbſt. Branntweinb. I Th. a

370
6. 690,

Eine Abbildung diefes hoͤlzernen Branntwein:
£effels findet fih Taf. V. Fig. 1. und 10,, wobei
noch zu bemerken, daß Fig. 1, wegen des darin- befindli-
chen ſchlangenfoͤrmigen Rauchrohrs, im Vergleich
mit dem Faffe Fig. 10. mit einem graden Rauchrohr,
in Abficht der Größe verfchieden ift; obſchon die in beiden
Faͤſſern befindlichen Oefen an ſich, die Rauchroͤhren ausge⸗
nommen, voͤllig gleich ſind.

§. 691.

Fig. 1. iſt nach einem verjuͤngten Maaßſtabe 69“
oder 53° hoch. Oben an der Oeffnung beträgt der Dia:
meter 54, und am untern Ende des Faſſes 42 Zoll. Die
Kiehnenholzftäbe, aus welchen das Faß zufammenge-
fegt ift, find 2 Zoll dit, Oben am Rande des Faſſes,
wie aus a a hervorgehet, werden die Stäbe einen Zoll
lang und breit ausgefalzt, dergeftalt, daß das oberfte Ende
derfelben und der Außere Nand des Faffes nicht 2 fondern
‚nur 1.300 die? bleiben. In diefem. innern 1“ langen und
1” breiten Falz aa, wird der auf das hölzerne Faß Fig. 1
gehörige Helm Fig. 2, eingepaffet und-feftgeftellt.

6. 692.

Es iſt ſehr rathſam den Boden jenes Faffes 25 bie
3" dick anfertigen zu laffen, damit folcher von allen Sei—
ten her bis nach dem Zapfloch x auf 2 Zoll abgefchrägt,
und durch diefe Abfenfung der Ausfluß befördert werde.
Nicht unten im Boden, fondern oberhalb-des Faßbo-
dens, und zwar noch & Zoll in den Boden des Faffes

371

hinein, an der Stelle, wo der Boden am tiefften abge:
fenet if, muß ein Zapfenloch von 4 bis 5 Zoll Durch-
meffer gebohrt, und entweder mit einem Hahne oder
Hölgernen Zapfen befeflige werden. Taf. V. Fig. 1.
y. Wenn man flatt Kiehnenholz zu den Staͤben des
Sales Eihenholz nimmt, fo — ſolche nicht dicker
als 15 Zoll zu ſeyn.

$. 693,

Ein zweiter Haupttheil eines folchen hoͤlzernen
Branntmweinfeffels ift der dazu gehörige hoͤlzerne
Helm oder Hut. Derfelbe iſt Taf. V. Fig. 2, ganz
aus Kiehnenholz vom Böttcher. angefertigt, andert-
Halb Zoll did, mit eifernen Reifen befchlagen, und oben
am Kopfe, fo wie-unten am Fuße, mit zwei Fupfernen Ab: «

Teitungsröhren verfehen, welche die Dünfte in die Kühl:
| anftalt führen. Das obere fupferne Ableitungsrohr
ift in Fig. 2, mit pp, und das untere am Fuße des
Helms befindliche mit rır bezeichnet; ihre Mündun:
gen uu find mit der Schlangenröhre im Kühl:
faffe verbunden. Diefer hölzerne Helm hat die Seftalt
eines Kegels, dabei von feiner Grundfläche bis zur

Spitze bie halbe Höhe des hölzernen Brannt:

weinfeffels, auf welchen er gefeßt wird, und iſt un:
ten om Fuße genau — weit, als die Muͤndung des
Keſſels.

$. 694.

Der weſentliche Vorzug dieſes Helms beſteht darin,
daß von der Spitze bis zum Fuße deſſelben, oder von der
| Xa2 —

372

obern kurzen Ausführungsrbhre pp bis jur untern
Ableitungsföhre rr eine Rinne mit mehrern ſchnek—
Eenförmigen Gaͤngen nnn inwendig an dem Helm umber
herunter gehet, und diefe obern und untern Ableitungs-
röhren mit einander verbindet, Ein folches, in Schnef-
fengängen von der Spitze des Helms herab, bis in.
die untere Ableitungsröhre anzubringendes Gerinne
wird in die anderthalb Zoll diefen und hölzernen Wände
des Helms felbft, mit einem Hohlmeißel, #301 tief aus-
geſtochen. Durch diefes fchlangenförmige Gerinne foll ver:
hindert werden, daß der Branntmwein, der fi im Helm
verdichtet hat, nicht in den Blafenkeffel wieder zu⸗
ruͤckfallen kann.)

| $. 695,

Die bei diefem Helm angebrachten zwei Abfüß:
rungsröhren für die Dünfte, rr und pp, werden
beide in ein Kuͤhlfaß geleite, Die untere Röhre
darf vom Helm bis an die Schlange nicht dider feyn,
als 1 Zoll. Dielleicht würde es noch beffer feyn, went
die untere Roͤhre wie die obere, jede befonders, eine
Schlange .erhielte, damit durch Die obere pp die gei—
ffige, fo wie durch rr die phlegmatifche Fluͤſſigkeit
befonders ausgeführt werden Eönnte,

) Eine folche Verdichtung würde indeffen durchaus von
feinem Nachtheil feyn. Denn was fich verdichtet, kann
blog in Waffer befiehen, die alkoholreichen Düse
fie werden fich nicht verdichten, und das Deſtillat wird
reicher mit Alkohol beladen erfcheinen müflen.

373
$. 696, |
Der dritte mefentliche Theil bei diefer Anſtalt ift
der Dfen, durch welchen die Meifche im Keffel. geheißt
wird. Kine Abbildung diefes Ofens mit feiner Heiß:
und Rauchröhre finder fi Taf V. Fig. 3, 4, und 5.
im Durchfchnitt, und Fig. 7. mit dem dazu gehörigen
Roſte im Srundriß, Jener Ofen foll von Kupfer, von
Eifenblech oder von gegoffenem Eifen feyn, und
in der Form ein Eleines rundes Zelt darftellen. Don
der Grundflaͤche bis zur Spitze beträgt feine Höhe 24”,
und der Durchmeffer des runden Bodens 30 Zoll,

5.697.

Um die Geſtalt diefes Ofens noch genauer zu beftim:
men, ift derfelbe, ohne Heiz: und Rauchröhre Fig. 6.
im Durchfehnitt befonders abgebildet, Man denke fich
deffen untere Hälfte, Fig. 6. ab cd, als einen abge:
ſtumpften Kegel, deſſen unterer oder groͤßter Diameter von
ce bis d 30 Zoll, deſſen oberer Diameter aber von a bis
b 24 Zoll, und deffen perpendifulaire Höhe 12 Zoll be:
trägt, Die auf diefem abgeftumpften Kegel fiehende und
mit ihm ein ungertrennliches Ganzes ausmachende obere
Hälfte des Dfens Hat die Geſtalt eines Daches oder
ſpitzen Kegels, deffen Baſis a b 24 und deffen perpen⸗
difulaire Höhe, von dieſer Bafis bis zur Spitze e, 12 Zoll
betraͤgt. Dieſe ſpitze Kegelfigur, vereinigt unten mit der
Form eines abgeſtumpften Kegels, giebt dieſem Ofen, wie
ſchon erwaͤhnt, das Anſehn eines kleinen Zeltes, das eine
Hoͤhe von 24, und am runden Boden einen Diameter von
30 Zoll hat. Dieſe ſpitze Geſtalt des Ofens wird des—

374
- Halb Hier vorgezogen, weil die Meifche fich weder an der

Spige noch auf der ſchraͤgen Bedachung anlegen, als
auch nirgends anbrennen Fann.

$. 698.

Um diefen Ofen zu heizen, gehet Taf. V. Fig. 4. £
g h i von außen durch die hölzernen Stäbe des hoͤlzer—
nen Keffels, bis in den Dfen felbft, ein Heizrohr
von Kupfer oder von Eifen (je nachdem der Ofen
aus dem einen oder dem andern Metall angefertigt ift)
und ift mit dem Ofen wafferfeft vereinigt. Der Boden
diefer Roͤhre, welche natürlich ebenfalls von den Außer:
ften Faßſtaͤben bis inwendig an den Ofen reicht, und be
ren Grundriß man durch Fig. 8,, welches der Grundriß
des Faſſes oder Keffels und des Ofens überhaupt
ift, bi kl mn am deutlichften fich vorftellen kann, hat
vorn bei k 1 eine Breife von 8 Zoll, und hinten beim
n eine Breite von 12 Zoll. Die aufresht ſtehenden ‚bei:
den Seitenwände, welche man aus Fig. 8, opundgqr
am beften erfennen wird, find 6 Zoll hoch. Auf diefen bei-
den Seitenwänden der Heizroͤhre o pgr Fig.8, ſteht
eine Bedachung, deren Spike s vom Boden der Heiz:
röhre 12 Zoll entfernt ift.

$. 099,

Diefe ganze Heizröhre wird von außen mit einer
Eleinen Ofenthür bedeckt, welche die vbllige Größe der
Heizroͤhre feldft, unten aber eine Eleine Zugthür Bat,
wie es an Winddfen gebräuchlich ifl, Den Umriß der,
Heizröhre und der daran befindlichen Ofenthür ſieht

man Fig. 8. opgqrs. Dieſer Heizthuͤr gegenüber
ift an der entgegengefeßten Seite des Dfens die Röhre
angebrarht, durch melche der Rauch abgeführt wird. Diefe
Rauchroͤhre Fig. 5. gehet gleich aus der Mitte der

. Bedachung des Dfens hervor, |

x $, 700,

Wenn diefe Anftalt zum Branntweinbrennen
gebraucht werden fol, fo muß die Rauchröhre nicht
rund, wie bei den Windöfen, fondern dreifantig,
- und jede Seite derfelben, in fihlangenförmigen
Rauchroͤhren 5 bis 6 Zoll, in geraden hingegen, 4
bis 5 Zoll breit, zu andern DVerrichtungen aber rund
und von ungefähr A Zoll Diameter ſeyn. Bei den drei:
Fantigen Nauchröhren ſtehet die Spitze des Dreieds
nach oben. Wäre die Rauchroͤhre rund, fo würde fich
die Meifche auf felbiger anlegen und anbrennen, welches
bei der dreifeitigen Form, in fo. fern die Spitze aufwärts
gerichtet wird, nicht Leicht möglich iſt. |

7 9.704,

Die aus der Mitte des Ofendachss hervorgehende
HKauchröhre wird wie ein doppeltes ſchneckenfoͤrmiges Ges
Winde gezogen, wovon das innere Eleinere nicht weit um
die Spitze des Ofens, das Außere große aber, naher au
ben hölzernen Keffel, inwendig herumgehet, und dann
in enfgegengefeßter Richtung von der Heizröhre, in der
. Mitte der Höhe des Faffes, hinten durch die hoͤlzernen
Staͤbe hinausgefuͤhrt wird. Man ſiehet dieſe ſchnecken⸗
foͤrmige Rauchroͤhre, in welcher Richtung ſie ſich um das

‚376:

Dach des Ofens und in dem Faſſe windet, bei Fig. 5.,
und den Grundriß derfelben, oder wie fie von oben im
Saffe anzufehen ift, in Fig. 9, gezeichnet, Die ſchlan⸗
genförmige Rauchrohre wird durch zwei Stüßen
Fig. 5, kkkK getragen, die auf dem Boden des Kef-
ſels ruhen.

$. 702.

Da wo die Rauchroͤhre aus der Mitte des Ofen:
daches hervorgehet, bis in die Mitte des Keffels, wo
fie durd die Stäbe Hinausgeleitet wird, erhält das
ſchneckenfoͤrmige Nöhrengewinde, in dem Faſſe Fig. 1.,
nach und nach eine Erhebung von beinahe 10 Zoll. Durch .
dieſes doppelte fihnedenförmige Gewinde der im Keffel

herumlaufenden Raushröhre wird der Heisgrad fehr vers
größert und noch mehr Brennmaterial erfpart, Auch
hängt es von eines Jeden Belieben ab, flatt des in der
Zeichnung Fig. 5. und. 9. angedeuteten doppelten
Schnedenganges, nur einen einfachen anfertigen zu
faffen, bei dem aber natürlich weniger Brennmaterial
erfpart wird, |

$. 705;

Es gehet aber felbft aus dieſen ſchneckenfoͤrmigen
Rauchroͤhren noch fo viel Hiße verloren, daß auf einer
daneben angebrachten Malzdarre noch mehr Getreide, als
in dem hölzernen Blaſenkeſſel verarbeitet wird, ges
malzt werden Eann. Die einzige DVorficht, welche beim
Sebrauch der doppelten Schneckengaͤnge zu beobachten iſt,
beſteht darin: daß der Ruß, der ſich darin anſetzt, nicht

leicht anders fortgeſchafft werden kann, als daß man ſie
auszubrennen bemuͤhet iſt, wodurch aber leicht Feuersge⸗
fahr veranlaßt wird.

$, 704,

Dei einer durch die Mitte des Keffels laufenden ge=
raden Röhre findet jene Unbequemlichfeit nicht Statt; und
wer Gelegenheit Bat, die Hiße, die bei der Anwendung
eines folchen Rohrs unbenußt entweicht, noch zu andern
Dperationen zu gebrauchen, wird fehr wohl thun, fich der
geraden Röhren zu bedienen, man erfpart noch immer viel
Brennmaterial dabei. Eine folche gerade Röhre darf au:
Berhalb des Faffes nicht Länger als 12 Zoll feyn, wie fie
Fig. 10, p x s t vorgeftelle if,

$, 705,

Drei Zoll von der hölzernen Keffelmauer ent:
fernt, wird in diefer geraden Außenröhre eine Dampfklappe,
wie fie bei den gewöhnlichen Windöfen gebräuchlich. iff,
und fechs Zoll von diefer, ebenfalls außerhalb des Faffes,
eine zweire Dampfklappe, wie in Fig. 10. w w, ange
bracht; indem die Erfahrung lehrt, daß das Feuer durch
wei Klappen, bei einer geraden Röhre, beffer in Schran:
Een gehalten werden Fann. Eine fihlangenförmige Rauch:
roͤhre aber wird außerhalb des Faffes nicht mit zwei,

ſondern nur mit einee Dampfklappe verfehen.
| $. 706,

Die Rauchroͤhre ſowohl, als auch die Heizrößre,

werden da, wo fie durch die Stäbe des hoͤlzernen Kef:

378

fels durchgehen, mit Wafſerkitt verfrichen, damit Feine
Feuchtigkeit Hindurch dringe Im Ofen ſelbſt werden
sier Eleine eiferne Roſte aufgeftelle, etwa, 2 Zoll Hoch, 4
um das Feuer darauf zu legen, wie Fig. 7..ww zeigt,
wo man zugleich den Rand des Keffels, der den
Dfen umgiebt, nebft den Boden oder Grundriß des
| Dfens, mit den darin fiehenden Roſten und mit dem
Grundriß der Heizroͤhre, in welchem der vordere Roſt
hineinſtehet, vorgeſtellt findet. Unter dem Boden des
Ofens Fig. 3. b b b werden. brei,-einen Zoll dicke und
vier Zoll Iange, Eupferne Füße unter einem den Ofen
tragenden SKreuzbande befeftiget, auf welchen der Ofen
ruhet, damit, derfelbe weder durch die eingegoffene Meis
ſche, noch durch fein eigenes Gewicht heruntergedrüde
werde.
$. 707.

Es iſt indeffen nicht gut, einen Ofen, der zur De:
fillation des Branntmweins gebraucht werden foll, 56:
ber als 4, 5 bis 6 Zoll uͤber dem Boden des Keffels zu
ftellen, weil fonft die untern Theile der Meifche nicht hin—
reichend erhitzt werden, um bie geiftigen Theile von fich
zu laſſen. In Hinſicht des Materials zu einem folchen
Dfen würde 'derfelbe am beften, aus einem Stuͤcke gegoſ—
fen, aus Eifen angefertigt feyn, wenn man anders ©ele:
genheit hat, Ihn in der Nähe gießen zu laffen; weil man
bei der Heizung des Ofens von innen nach außen, das
Springen deffelben nicht, wie bei der eifernen Blaſe,
die von aufen nach innen geheist wird, zu befürchten hat.
Im entgegengefeßten Fall muß er von Kupferblech
oder von Eifenblech geſchmiedet werden,

379
$. 708,

Was die Befchaffenheit des Brennmaterials ‚betrifft,
deſſen man fich zum Heizen bedient, fo koͤnnen Holj, Stein:
Eohlen, Torf ıc. in Anwendung gefebt werden, wenn fie
nur gehörig troden find. In Rüdficht der oben befchrie:
benen und Fig. 1. und 10 abgebildeten Brennanftalt
folcher Art, ift angenommen worden, daß frodnes Holz
gebraucht werden folle. Daß der Ofen nicht früher ge
heizt werden darf, bis er im Keffel mit der Meifche
umgeben ift, verfteht ſich von felbft,

F. 709.

Nimmt man an, daß der kubiſche Inhalt des Ofens
in dem Keſſel Fig. 1., mit Inbegriff ſeiner doppelten
ſchlangenfoͤrmigen Rauchroͤhre, etwa ſechs Kubikfuß be
traͤgt, ſo wuͤrde dagegen der Ofen im Keſſel Fig. 10.
mit ſeinem kurzen geraden Rauchrohr nur etwa vier
Kubikfuß enthalten. Es iſt aber leicht zu erachten, daß,
bei gleichem Brennmaterial, ein Ofen von ſechs Kubif:
fuß auf eine gleich große Maſſe Meiſche eine groͤßere
Wirkung ausuͤben muß, als einer von vier Kubikfuß.
Vorausgeſetzt alſo, daß der Ofen nicht mit einer ſchlan⸗
genfoͤrmigen, ſondern mit einer geraden Rauchroͤhre
angefertigt werden ſoll, ſo iſt folgendes Verhaͤltniß bei der
Brennanſtalt, um in den Keſſeln Fig. 1. und Fig. 10.
eine beiden gleiche Wirkung zu veranlaſſen, zu beob:
achten.

ge. 70,
Der Dfen an fich, Fig. 10., bat eine vollkommen

380

gleiche Größe mit dem Ofen Fig. 1. oder mit Fig. 6.,
jedoch muß felbiger nicht, wie fihon erwähnt, mit der
fihlangenförmigen Xauchröhre, Fig. 5. und Fig. 9,
fondern mit einer Furzen gerade aus gehenden Rauchroͤhre,
wie Fig. 10, prst bezeichnet worden, verſehen ſeyn. Der
zu folh einem Ofen gehörige hölzerne Keffel muß fol-
gende Dimenfion erhalten: 62 Zoll Höhe, 50 Zoll im
obern Durchmeffer, 39 Zoll im untern Durch:
meffer, und 14 bis 13 Zoll in der Dice der RP
woraus der Keffel —— iſt.

\y /711,

Sollte man beim Branntweinbrennen, wegen
Mangel an Höhe im Brennhaufe, die Fig. 1, und
Fig. 19, abgebildeten Keffel nicht aufftellen koͤnnen, fo ift
e8 leicht, felbige niedriger zu machen, und dasjenige dem
Keffel in feinem breiten Durchmeffer beizulegen, was
man feinem Durchmeffer in der Höhe zu rauben gendthigt
ift; und eben fo müffen auch die DVerhältniffe des
Dfens abgeandert werden. Daß man eine folche Anflalt,
außer zur Branntweinbrennerei und zum Heizen
der Fläffigkeit, felbft in der Bierbrauerei mit Nußen
anwenden kann, verfteht fich von felbft, |

6. Bemerfungen über die hölzernen
Branntweinblafen.

G. 712,

Wenn man ermwäget, daß bei jeder andern Vorrich—
tung die Hiße des Brennmaterials, welches zum Heizen

381
einee Branntweinblafe gebraucht wird, fich in zwei
<heile zertheilt, wovon nun der eine den metallenen Bla:
fenfeffel durchdringt und auf die in felbigem eingefchlof:
fene Meifche wirft, um folde zum Sieden und zum.
Perdunften zu bringen, der andere Theil hingegen
durch die Keſſelmauer größtentheils unbenußt ente
weicht; daß hingegen hier, wo die Heizung im Innern der
Meifche felbft gefchieht, weiter Feine Hiße fich verlieren
fann, als die, welche durch den Schornſtein hindurch
gehet, die aber hier zum Heizen einer Malzdarre be—
nutzt werden kann; ſo wird es leicht, die Vortheile zu be—
rechnen, welche, in Rüdficht der Erfparung an Brenn:
material, diefe Vorrichtung gewähren muß.

§. 718.

Es ſtehen aber dieſer hoͤlzernen Brennanſtalt zweier⸗
lei Nachtheile entgegen, die theils in der Natur der Sache
gegruͤndet, theils aus der Erfahrung beſtaͤtigt ſi nd, wie
ich mich felbft bei einer folchen Vorrichtung, in der der
Ofen von Kupferblech angefertigt war, zu uͤberzeugen
Gelegenheit gehabt habe. Der erſte Nachtheil beſteht
darin, daß die hoͤlzernen Staͤbe da, wo der Eingang
zur Feuerung iſt, ſo wie da, wo das Rauchrohr aus—
gehet, nicht nur leicht ſpack werden und Fluͤſſigkeit Hinz
durch laſſen, fondern daß fie nicht felten felbft in einen
Zuftand der Verkohlung übergehen, Der zweite Nach:
theil befteht darin, daß der Keffel, vermöge der Porofität
des Holzes, eirien großen Theil der geiftreichften Dünfte
hindurch laͤßt, die alfo zum Nachtheil für die Ausbeute
an Branntwein entweichen.

352 |
| $. 714,

Behaͤlt man hingegen! alles Uebrige bei, ändert aber
den Blafenfeffel flatt des hoͤlzernen in einen fol
hen aus Kupferblech, aus Eifenblech, oder aus ge:
goffenem Eifen um, in deffen innern Raum nun der
gleichfalls aus Gußeiſen oder Eif enblech angefertigte
Dfen placirt wird, fo find alle Zwecke erreicht, die man zu
erreichen trachtet. Denn nun iſt an ein Zerfpringen des
Keffels nicht mehr zu denken, eben fo wenig kann der
Branntmweindunft entweichen, und die Erfparung an
Brennmaterial wird ganz erfüllt, |

$. 715,

Da indeffen die fehlangenformig gewundenen Heizröhs
ven fehr leicht mit Ruß verffopft werden, und gerade
aus gehende Röhren die Hitze zu fehnell hindurch laſſen
ſo wuͤrde ich vorſchlagen, die Hitze durch drei ſenkrechte
Roͤhren hindurch zu leiten, die ſich am obern Theile in
einen gemeinſchaftlichen Rauchfang, als Ausgangs—
rohr, vereinigen, um der zu heizenden Fluͤſſigkeit mit dem
geheizten Rohre mehr Beruͤhrungsflaͤche darzubieten, wo—
durch viel Brennmaterial erſpart werden wird.

$. 716.

Hier tritt alfo der Sal ein, wie Branntwein—
blafen aus Gußeifen mit großem Vortheil in Anmwens
dung gefeßt werden Eönnen, weil nun an Fein Zerfpringen
einer folchen Blafe mehr zu gedenfen ift, und folche jeßt,
da fie nicht unmittelbar vom Feuer befpült wird, weit
länger vorhalten muß, Ja man wird wielmehr noch ei:

383

nen weit -größern Bortheil daraus ziehen Lonnen, der darin
befteht, daß man mehrere Blafen neben einander ftellen,;
und wenn man fich der gerade aus gehenden Heizroͤhren
bedient, diefe aus der einen: in die andere hindurch leiten
Eann, um alln Wärmeftoff aus der Röhre in bie
Blafen zu abforbiren. .

B. 717,

Jenes ift zwar nur eine Idee, deren Ausführbarfeit
ich noch nicht unterfucht Habe, für deren guͤnſtigen Erfolg
ich alfo auch Feinesweges haften kann. Es feheint ihrer.
Ansführbarkeit aber: fchlechterdings nichts entgegen zu fie:
hen, und. fie verdient daher näher geprüft zu werden.
Es würde ſchon die Mühe lohnen, wenn ein bemittelter
Partikulier die Koften daran menden wollte, die Aus-
führbarfeit diefer dee zu unterfüchen; fie Eönnen nicht
fehr bedeutend feyn, und - eine wichtige Wahrheit wird
dadurch gewiß gefunden.

7. Die Deftillation des Branntweins mit
Däampfen |

8: 718,

Der: berühmte Graf Rumford war der Erffe, wel:
cher bewieß, daß die Heizung der Fluͤſſigkeiten durch
Dämpfe mit einer bedeutenden Erfparung an Brenn:
material veranflaltet. werden koͤnne. Sie bat fich be=
ftätigt, und iſt fpäterhin auch auf die Branntwein
brennerei in Nutzanwendung gefeßt worden. Ich rede
bier nicht von den fehr Eomplicirten und Foftfpieligen Bor:

384

richtungen, welche die Franzo ſen darauf gegrändet ha—
ben; fie finden fich im Anhange zu dieſem Werke beſchrie-⸗
ben und abgebildet, Hier foll allein dasjenige erdrtert
werden, was Deutfihe oder andere Nationen darüber
ausgemittelt und angewendet haben, nachdem ich zuvor im
allgemeinen die Orundfäße erörtert Habe, worauf die Hei:
zung der Slüffigkeiten durch. Dämpfe geſtuͤtzt iſt. | |

ad,

Es ift eine befannte Erfahrung, daß, wenn reines
Waffer in einem offenen Gefäße bis zum Sieden erhigt
wird, folches, bei einem Barometerflande von 28 Zoll,
nie einen hoͤhern Grad der Temperatur anzunehmen ver—
moͤgend iſt, als 80 Grad Reaumuͤr (— 212 Grad Fahr.).
Dei diefer Temperatur kommt das Waffer in’ wallende
Bewegung, und alle fernerhin darauf wirkende Wärme,
die fich aus dem brennenden Material entwidelt und mit
‚dem fiedenden Waffer in Cohaͤſion tritt, wird dazu verwen⸗
det, ſolches in die Geſtalt des Dunſtes auszudehnen, und
als ſolchen zu entwickeln, ohne daß der Dunſt eine hoͤhere
Temperatur als das ſiedende Waſſer beſitzt.

g. 70.

Es iſt aber aus der Erfahrung bekannt, daß, waͤhrend
das ſiedende Waſſer in die Form des Waſſer—
dunſtes uͤbergehet, ſolches noch ſo viel Waͤrmeſtoff
kohaͤrirt, als vermoͤgend ſeyn wuͤrde, im freien Zuſtande,
im Thermometer eine Temperaturerhoͤhung von 243° R.
(= 88 Grad Fahrenheit) zu veranlaffen. Diefe Wärme
des Dunftes wird aber ausgefondert, wenn bderfelbe in

einen

385

einen Ealten Raum Übertritt, und der Dunſt gehet nun
wieder in die Geſtalt einer tropfbaren Fluͤſſigkeit zuruͤck.
Diefes iſt der zureichende Grund, warum bei gewöhnlichen
Deftillirblafen der Blaſenhelm ſich ſo fehr erhiße,
warum die Meifche im Meifhwärmer erhigt, und
warum, das Waffer im Kuͤhlgeraͤthe oft bis zum Sie—
den gebracht wird: denn in allen diefen Fällen ift es die
aus den Dünften fich abfondernde Wärme, die.nun an
jene Materialien überftrahlt, und mit ihnen in Cohaͤſion
tritt; und fo koͤnnen natürlich andere Fläffigfeiten durch
diefe Warme wieder erhißt und zum. VBerdunften gebracht
werden,

$. 721,

Wird diefes Sefagte auf die Branntweinbren:
nerei in Anwendung gefeßt, fo folgt daraus, daß, wenn
der Dunft unmittelbar in eine mit Meifche gefüllte
Branntweinblafe geleitet wird, fih die Wärme
deffelben an die Meifche abfeken, und folche zuletzt zum
. Sieden und Berdunften, alfo zum Deftilliren
bringen muß. Diefes.ift in der Natur der Sache begrün:
det, und durch die Erfahrung bewiefen; es fommt aber
nun noch darauf an, zu unterfuchen, welches die möglichft
befte Weife ift, wie diefe Erfahrung in Nutzanwendung
gefeßt werden kann.

722. a
Man kann als Durhfehnittsfag annehmen, daß
um einen Theil Waffer zum Sieden zu erhißen, bie

Maſſe des Dunſtes, in welche 2 der Waffermenge ver:
Hermbſt. Branntweinb. I. Thl. db

386

wandelt: werden kann, verwendet werden muß, Da die
fer Dunft aber, indem derfelbe, wenn er unntittelbar in
die kalte Metfche, die in der Deftillirblafe enthal-
ten ift, geleitet wird, um fie zum Sieden und Ver:
dunften zu bringen, zur tropfbaren Fluͤſſigkeit
verdichtet werden muß, fo folgt daraus, daß die Maffe
der Meifche um den fünften Theil ihres Volums ver⸗
mehrt werden muß, folglich eine Verduͤnnung erleidet,
wodurch der Ruͤckſtand (die Schlaͤmpe), wenn ſolche
als Nahrungsmittel für das Vieh angewendet wird, in
ihrer nährenden Kraft um den fünften dr geſchwaͤcht
werden muß.

$. 723,

So würde e8 fih 3. B. verhalten, wenn die Mei:
f che felbft gar nicht zum Ausdünften. kaͤme. Sie kommt
aber alle Mal’ ins Sieden und Verdunſten; es ent
weicht alfo daraus ein Theil derfelben als Lutter, und
e8 fragt fih nun: wie verhält ſich die Maſſe des Ent-
weichens der Flüffigfeit zur Totalfumme der Meiſche? oder
wie viel kann man mit einem Grade von Zuverficht an-
nehmen, daß die Schlämpe in der Lutterblafe, bei
einer folchen Bearbeitung mit Dunft, mehr verduͤnnet
werde, als auf dem gewoͤhnlichen Wege?

$. 724

Wenn eine Blafe auf dem gewöhnlichen Wege Über:
getrieben wird, bis Waffer'in der Vorlage erfcheint, fo
beträgt die Maffe des Lutters, für einen Berliner Schef—
fel Roggen, zu SO Pfund gerechnet, im Durchſchnitt 50

ı 387

Berliner Quart: alfo für 100 Pfund Getreide uͤberhaupt
62: Quart, Nimmt man nun an, daß beim Einmei:
{hen das Verhältniß der trodnen Subſtanz zur
Wäffrigfeit, wie 1 zu 8 beobachtet, und 100 Pfund
Getreide oder eine andere trodene Subſtanz mit einem
Male eingemeifcht worden ift, fo beträgt dieſes 800 Pfund
(= 320 Berliner Quart). Davon deftilliren 62% Quart
Lutter über, und der in die Flüffigfeit übergegangene
und darin verdichtefe Dunft vermehrt fie um den fünf:
ten Theil, alfo um i60 Pfund (= 76 Quart); folglich
beträgt die Verdünnung der Meifche oder Schlampe
in der Blafe, wenn mit Dampfen deſtillirt wird, nicht
viel mehr, als das, was an Lutter entweicht, und der
Einfluß, welchen diefes auf das Verhaͤltniß der Gchlämpe
als Nahrung für's Vieh hat, kann alfo von Feiner Bedeu:
tung ſeyn; und er wird ganz hinwegfallen, wenn im Win-
ter gebrannt, und das Verhältniß der trodnen Sub:
ſtan z zur Fluͤſſigkeit, wie 1 zu 7 beobachtet wird.

§. 725.

Man wird dagegen eine ſolche Verduͤnnung der
Schlaͤmpe ganz und gar vermeiden koͤnnen, wenn man
die Dampfe, die zum Heizen der Flüffigfeit gebraucht
werden, nicht in die Meifche unmittelbar treten läßt, fon:
dern dergeſtalt applicirt, daß ſolche die Fluͤſſigkeit nur
von außen erhitzen Diefer Zweck kann dadurch erreicht
‚werden, daß man den Blafenfeffel in einem andern
Behaͤltniß von Holz Iuftdicht einkittet, dergeftalt, daß
ein hinreichender Zwiſchenraum zwifchen beiden bleibt, in
welchem die heißen Dünfte cirfuliren Eönnen, die dann
Bbe2

388

‚geeignet find, ihren Wärmeftoff an die Fläffigkeit im
Blafenfeffel abzufegen und fie zum Sieden und
Derdampfen zu-erhißen; wobei, um das Ausftrömen
der Dünfte durch das Holz, fo wie das Spackwerden
deffelben zu vermeiden, der Hölgerne-Behälter inmwen:
dig, mit duͤnnem Kupfer, oder gewalztem Blei
ausgefchlagen werden kann.

$. 726,

Bei einer ſolchen Vorrichtung koͤnnte man allerdings
den Einwand machen, daß, wenn der Dunft einmal fo
viel Waͤrme an die im Blafenkeffel befindliche Mei:
ſche abgefeßt hat, Daß diefe zur Deftillation gefommen
ift, nun feine fernere Verdichtung. deffelben mehr möglich
fey, und, zum Nachtheil für das zur Unterhaltung feiner
Bildung erforderliche Brennmarerial, man entweder
einen. großen Theil unbenußt entweichen laffen, oder eine
Zerfprengung des. Behälters befürchten müffe: Diefer Ein:
wurf ift allerdings gegründet; er fällt aber Binweg, wenn
man erwägt, daB eben dieſer Dunft zur Beſchickung
von mehreren an einander fiehenden Blafen benußt werden
kann; dergeftalt, daß mit einer und ebenderfelben Maffe
an, Brennmaterial: entweder: aus 'mehrern DBlafen
zugleich geluttert und geweinet, oder auch zu gleicher
Zeit aus der einen Lutter, aus der zweiten Brannt:
wein und aus der dritten Spiritus deſtillirt werden
kann.

309

8. Dampfapparat mit Eupferner Blaſe nach
| des Verfaſſers Idee.
MT,

Es feyen Taf. VI. Fig. 1. ABC drei auf einan=
der folgende Blafenkeffel von Rupfer, Jeder fey
18 tief und habe 4 Diameter. Das PVerhältniß des
Totaldurhmeffers zum Durchmeffer der Blafen-
mündung einer jeden verhalte fih, wie 5 zu 3. A fey
in einem Ofen wie gewoͤhnlich eingemauert, um geheizt zu
werden. B und C hingegen, ruhen in einem hoͤlzernen
Behälter, mit ausgelaugter Lohe, mit Saͤgeſpaͤ—
nen oder einem andern fehlechten Leiter für die Wärme
umgeben, Aus dem Boden jeder einzelnen Blaſe gehe
ein Abzugsroßr aaa für die Schlaͤmpe heraus, das

außerhalb der Umgebung der Blafe mit einem Hahn bbb
geöffnet und verfihloffen werden kann. A hat in c eine
Deffnung, die zum Einfüllen der Meifche beſtimmt ift,
und mit einem eingefehraubten Stöpfel d verfchloffen wers
den kann. Statt des Helms ift die Halsmündung
mit einem Dunftleitungsrohr ef verfihloffen, das in
£ mit einem zweiten Rohr g zufammengefügt werden Eann,
welches in die Blaſe B hineinreicht, und im Innern der:
ſelben hi bis an den Boden hinab gehet, auf deſſen
Mitte es fich öffnet; es ift dazu beſtimmt, die Dünfte, die
ſich aus der erſten Blaſe emporheben, in die Fluͤſſigkeit

der zweiten uͤberzuleiten.

| . 728.
Die Halsmündung der zweiten Blafe B- k 1 ift, wie

390

bei der erften, mit einem Dunftleitungsrobre m
n verfchloffen, das in o in eine Köhröffnung hineinpaft,
die fich aus dem Innern der Blafe C erhebt, im Saffe
von C aber p q fich bis auf den Boden hinabſenkt, und
ſich in der Mitte Öffnet. Es dient dazu, die Duͤnſte aus
der Blaſe B in die Flüffigkeit, Die in C enthalten if, über-
zuleiten, um fie ins ©ieden und Berdunften zu feßen.

— TER

Die Blaſe C hat ganz die Geſtalt der vorigen Bei—
den. Das Dunftleitungsrohr derfelben r s ſtehet
nun mit dem Abfühlungsrohr eines Kühlfaffes
t u in Verbindung, das dazu beſtimmt it, die erforder:
liche Abkühlung des Deftillats vor feinem Uebergange in
die Vorlage zu bewirken; von welcher Art auch der Kühl:
apparat ſeyn mag. Um endlich zu verhüten, daß, wenn
die Entweichung der Dünfte in der Blafe A nachläßt, nicht
durch den leeren Raum, der darin veranlaßt wird, fo wie
durch den Drud der Luft, die durch das Dunſtrohr
der Blaſe C in das Innere geführt wird, ein Webertre-
ten der Meifche aus der einen Blaſe in die andere
möglich fey, ift über dem Dunftrobr einer jeden derfel-
ben rrr ein Dahn angebracht, durch deffen Eröffnung
Luft von außen hinzu geleitet werden Fann, um dadurch
im Sinnern der Blafenräume ein Gleichgewicht zu
veranlaffen.

§. 730,

Soll nun mit diefem Apparat gearbeitet werden, fo
wird die Blafe A bis an die Halsmündung mit

391

Meiſche angefuͤllt; die andern beiden aber, B und C,
werden nur um 3 des innern Raums angefüllet, Wenn
alles in Stand gefeßt ift, wird nun bie Dlafe A zum
©ieden der darin befindlichen Meiſche erhißt. Die
Dünfte derfelben treten nun in die Meif che der Blaſe
B über, erheben diefe auch. endlich zum! Sieden, und
aus diefer gehen nun die gebildeten Dünfte in die Blaſe
C über. Was aus diefer in Dunft übergebt, wird nun
endlich in den Kühlapparat abgeleitet und geht jet
als Branntwein in die Vorlage über, Dagegen wird, wie
gewöhnlich, die Schlämpe in jeder. einzelnen Blafe, von |
den geiftigen Theilen befreit, zuruͤckbleiben.

el,

Es ift leicht zu erachten, daß, wenn. man, ſtatt mit
Meifche, jene drei Blafen mit Lutter anfüllet, in eben '
der Art, wie vorher gedacht worden, man nun, weil die
geiffigen Theile aus A in B, und die aus B, verbunden.
mit denen aus A, in C gemeinfchaftlich übergehen, nun _
das Deſtillat, welches aus C in den Kühlapparat über:
gehet, aus den geiftigen Theilen A + B + C zufammen
verbunden iſt. Da nun ferner die geiffreichften Theile ſich
zuerft verflüchtigen, fo «wird man aus der Blaſe C zuerft
Spiritus, dann Branntwein und zulest Nachlauf
gewinnen. Daß man bei diefer Einrichtung wenigffens
die Halfte an Brennmaterial erfpart, ift Eeinem
Zweifel unterworfen,

6782,

Wollte man die fpirituöfen Dünfte aus dent legten

392

Dunftroßr rn, bevor folhe in das Kuͤhlrohr Übertre
ten, erft in einen Raum von Kupfer übertreten Iaffen,
deifen Temperatur ftets mit Waffer von 65 Grad Reau—
mür umgeben ift, fo daß alle wäffrige Theile, welche bei
diefer Temperatur nicht mehr dunftförmig bleiben koͤnnen,
ſich zur tropfbaren Fluͤſſigkeit verdichten muͤſſen, und
wollte man ſolche aus dem Behälter durch eine Kommu-
nifation dann in die Ießte Blafe C zurücdführen: fo wuͤr—
de man beim Gebrauche diefes Apparats, unfehlbar aus
der Ießten Blaſe genau einen meiß abſoluten Alkohol
erhalten muͤſſen.

. 9. Dampfapparat aus Holz und Kupfer nach
des Verfaſſers Idee.

$. 733.

So vortheilhaft auch jene Vorrichtung, in Rüdficht der
. Erfparung an Brennmaterial ift, fo leiſtet fie doch noch
nicht alles, denn die Diünfte, welche dabei aus dem ei:
nen Geräthe in das andere Überfreten, und fich dafelbft
zur tropfbaren Flüffigkeit verdichten, bevor fie, folche felbft
wieder ins Sieden bringen, veranlaffen doch allemal eine
Verdünnung der Schlämpe, die nach der vollendeten
Deftillation zuruͤck bleibt, ad für ihre naͤhrende Kraft
nachteilig ift,

5. 734.

Um jenen Nachtheil abzuftellen, wird man fi ih *
folgenden Vorrichtung mit Nutzen bedienen koͤnſen. Man
denfe fish drei hinter ‚einander folgende Deftillirblafen

393

von Kupfer, Taf. VI. Fig. 2. ABC, jede 1 Fuß tief
und 5 Fuß im Durchmeffer. Jede diefer Blafen ift bis
an den Hals derfelben, in einem cylinderförmigen Faffe
a aaa, mit nufgefeßtem, in der Mitte durchbrochenen,
Deckel dergeftalt eingefenft, oder wird darin auf Füßen
getragen, daß zwiſchen der innern Fläche des Faffes
und der. Außern Fläche der Blafe ein Abfland von
vier. Zoll bleibt. - Das Faß fey, fo wie fein Dedel, in-
wendig mit gewalztem Blei ausgefchlagen, und mit der
daſſelbe einfchließenden Blaſe fo feſt verfittet, daß Fein
Dunft hindurchdringen kann. An jeder Blaſe gebe,
“am Fuße bderfelben, ein Abzugsrohr bb b Heraus,
und dur) das umgebende Faß hindurch, das außerhalb
deffelben mit einem Hahne ce c c verbunden iſt, und da⸗
durch ie und gefehloffen werden kann.

$. 735,

* pieferm Abzugsrohr, mit dem Sahnen vers
bunden, befindet fih am Boden eines jeden der. die drei
Blaſen einfhließenden Faͤſſer, d dd ein zweiter Eleiner
Hahn, oder auch nur ein Zapfen, der dazu beſtimmt
ift, das aus. den verdichteten Dünften gebildete und in den
Zwiſchenraͤumen ſich angeſammelte Waſſer abzulaſſen. End⸗
lich gehet aus dem Boden des erſten Faſſes in e ein was
gerechtes kupfernes Rohr, 3“ im Diameter und 12“ lang,
das in Fin das zweite Faß Übertritt, und aus dem. zwei⸗
ten Faffe gehet in g ein zweites Rohr haus, das ini

in das Faß der dritten Dlafe tritt. Jene drei wagerecht
liegenden Roͤhren ſind dazu beſtimmt, die Duͤnſte, welche
ſich nicht verdichtet haben, aus dem einen Faſſe in das

394

Folgende über zu leiten, und das Erhigen der Blaſen zu
verrichten.

6. 736,

Por der erften Blafe befindet fich ein kupferner
Keffel D, der auch von Eifenblech angefertigt feyn
kann. ©eine Tiefe beträgt 2 Fuß, fein Durchmeffer 5 Fuß.
Der Durchmeffer feines Halfes KK betrage 3%. Er
ift mit einem Fupfernen Dunſtrohre 1.1 verſchloſſen,
deſſen enge Oeffnung m nur 6 Zoll weit iſt, und ſich in
dem Faffe der erſten Blaſe bei n begiebt. Es ift dazu
beftimmt, den Dunft des in jenem Keffel fiedenden Waf-
fers in den Zwiſchenraum zwifchen diefem Faffe und
der darin placirten Blafe zu leiten. Am Boden des
gedachten Keffels gehet ein Fupfernes Rohr o wagerecht
durch die Mauer hindurch, und ein zweites Ahnliches, am
obern Theile deffelben p. Beide find außerhalb der Kef:
felmauer durch ein fenfrechtes gläfernes Rohr op
vereinigt. Es dient dazu, den Stand des Waffers im
Keffel von außen wahrnehmen zu koͤnnen. Auf der Bruft
des Keffels in q befindet fich eine 3“ weite Deffnung, die
mit einem Stöpfel verfchloffen werden kann, und dazu
beftimmt ift, neues Waſſer in den Keffel zu führen, wenn
das vorhergehende verdunftet if, welches an ber Höhe des
Wafferftandes, im außerhalb angebrachten staltaam
Rohr, wahrgenommen werden Fann. |

gr,

Die Halsmündung einer jeden diefer 3 Blaſen
ift mit einem Dunftleitungsrohr rrr verfhloffen,

395
das mit feinem Schnabel sss entweder in das Rohr
einer Kuͤhlgeraͤthſchaft tritt, welche den daraus. her:
vorgehenden Dunft aufnimmt, daun zum Branntwein
verdichtet, und ihn als folchen in die Vorlage überführt;
und fo gewinnt man den Vortheil, daB auf diefem Wege
aus 3 Blaſen zugleich, mit einerlei Feuerung, deftillire
werden Fann, Denn der Schnabel eines jeden Dunft:
leitungsrohres, das hier die Stelle des Blafen-
Helms vertritt, gehet in den. Kopf des darauf ſtehenden
Deftillirhelms über, wie folches in der Figur ttt
vorgeftellt ift. |

$. 738. r

Wählt man die Ießtere Vorrichtung, fo treten aus der
legten Dunftleitungsröhre die Dünffe in eine Kühl:
geraͤthſchaft, welche nun das Deſtillat aus allen 3
Blaſen aufnimmt und verdichtet; wodurch viel Kaum
in der Brennanftalt erfpart wird. Da vermistelft
diefer Vorrichtung die Meifche in jeder einzelnen Blafe,
durch den fie in ihrem Behälter umgebenden Dunft des
im Dunftfeffel fiedenden Waffers, zum Gieden und
Verdunſten gebracht wird, ſo gehet immer der Brannt⸗
weindunſt aus der einen Blaſe in die andere uͤber, und
ſammelt ſich zuletzt in der Kuͤhlanſtalt gemeinſchaftlich
zuſammen, um verdichtet zu werden, Gehet dagegen Waſ—
fer über, fo kann man ficher überzeugt feyn, daß die De:
ſtillation in allen 3 Blafen beendigt if. Daß man audy
auf diefe Weife gleich einen meift abfoluten Alkohol aus der
Meifche produciren fann, wenn man die Dünfte aus
dem Dunſtrohr der Ießten Blaſe erft in einen mit

396 |
MWaffer von 65 Grad Reaumuͤr umgebenen Derdichter

treten IAßt, fo wie‘ er ($. 732) angegeben worden if, be:
darf Feines weitern Beweiſes.

5 739.

Zwar habe ich eine folche Anftalt, wie die (99. 727
und 733) von mir befchriebene, jeßt noch nicht ausgeführt,
fie ift blos in der Sdee bei mir gegründet; ich fehe aber
nicht ein, was ihrer Ausführbarfeit entgegenftehen fol,
und werde fie im Kleinen auszuführen bemuͤhet feyn. Die
Vortheile, welche aus einer folchen Anftalt hervorgehen,
würden darin beftehen: 4) daß Brennmaterial da
durch erfpart wird; 2) daß Fein Anbrennen der Meifche
möglich iſtz 3) daß man fich ohne Bedenken eiferner
Blaſen dazu bedienen kann; 4) daß ein fehr reiner
Branntwein dadurch gewonnen werden muf,

$. 740,

Endlich Eönnte man auch den Dunftfeffel, ftatt
ihn mit Waffer zu füllen, mit Lutter anfüllen, fo
würde diefer gemweinet werden, und der Branntwein
fih in dem Dunftraume zwifchen der Blaſe und .
ihrer Umgebung anfammeln. Was fich darin verdiche
tet, kann am Ende der Deftillation aus den Abzugs:
haͤhnen abgeleitet werden, Dahingegen das letzte Rohr
mit der Kühlgeräthfchaft in Verbindung gefegt wer⸗
den koͤnnte; wodurch dann der daraus übergehende Dunft
in der Vorlage mit dem. übrigen Branntwein zugleich ge:
wonnen wird.

397

| -$ 744. RR
Ich beſcheide mich gern, daß ein geſchickter Künfkler
diefe meine DVorfchläge noch wefentlich zu verbeffern ge:
[hit feyn wird, Sie verdienen wenigſtens unterfucht zu
werden; und e8 würde mich freuen, wenn ein patriotifcher
Landwireh die Koften daran wenden wollte, eine folche
Anftalt ausführen zu laffen, um ihre Nefultate Eennen zu
lernen. |
| 5748.

Bei der Ausführung einer folchen Dampfbrennerei
wird endlich auch noch dahin zu fehen feyn, die Meifche,
durch einen Meifchwärmer. vorher erwärmt, in die
Blafen zu bringen, um fie deflo eher ins Sieden und
in Berdunftung zu feßen; wodurch, falls die Heizung des
Meifchwärmers ohne befondere Feuerung gefchehen kann,
viel Zeit und Brennmaterial erfpart werden wird,
Unftreitig Iaffen fih auch noch mehrere andere Derbeffe-
rungen dabei anbringen, die fich aus der Arbeit felbft er:
geben, und ſich im Voraus nicht mit einem Male über:
fehen laſſen. *

sen

N TE Tu ETF net)

Funfzehnter Abſchnitt.
Von dem Geſchaͤfte des Lutterns oder Laͤuterns.
— 9

Wenn die zum Branntwein beſtimmte Meiſche die
Weingaͤhrung vollendet hat, fo macht ſelbige eine Der

398

bindung von Waffer, von Säure und von Alkohol
aus, Die Prüfung einer folchen ausgegohrnen Meifche,
mittelft des Aräometers, zeigt, daß fie jetzt fpecififch
leichter ift, als vor der Fermentation, und ihre fpecififche
Dichtigkeit ift um fo mehr, vermindert, je reicher fie mit
Alfoholtheilen beladen if, Die Iegtern müffen in diefem
Zuftande fobald wie möglich. davon. getrennt werden,
wenn nicht das Ganze in Effig übergehen, und dadurch,
für die zu erwartende Ausbeute an Branntwein, ver:
derben foll,

. 744.

Um die geiſtigen Theile von der gegohrnen Meiſche
zu trennen, bedient man ſich der Deſtillation. Man
nennt diefe erfte Deftillation, der man die gegohrne
Meifche unterwirft, das Luttern oder Läutern (d. i.
Keinigen) berfelben. Das ganze Deftillat wird Lutter
oder Läuter genannt, und unterfcheidet ſich von dem fo:
genannten Wein (d. i. Branntwein) durch den ge:
ringern Gehalt an geifigen Theilen, fo wie durch Die
Deimengung vieler flinfenden Dele und fauren Theile,

$. 748,

Man ftreitet fich über die Fragen: 1) ob die geiftigen
Theile (d. i. der AlEoHol) der gegohrnen Meiſche
blos mechanifch beigemengt find? 2) ob fie che:
mifch damit verbunden find? oder 3) ob das Geiſti—
ge nicht überhaupt erft während der Deſtillation, bei einen
beſtimmten Grade der Hiße erzeugt werde? Eine richtige
Entfcheidung und Beantwortung diefer Fragen ift aller: _

399

dings wichtig zur rationellen Beurtheilung des Ganzen,
für den denfenden Mann, wenn gleich fie für den bloß
mechanifchen Branntweinbrenner von £einem Werthe
if, Wir wollen fie einer nähern Prüfung unterwerfen.

$. 746,

Es ift eine befannte Erfahrung, daß eine gut aus—
gegohrne Meifche, wie bereits ($. 743.) bemerkt worden,
in ihrer fpecififchen Dichtigkeit fich gar fehr von der noch
nicht gegohrnen unterfcheidet, daß ihre fpecififche Dichtig-
£eit bedeutend abgenommen hat. Auch ift bereits früher
($. 414.) erörtert, daß in dem erften Fall bei der Fermens
tation von der angewandten trodnen Subſtanz, $ verloren
gehen, welcher Verluſt zum Theil in der gebildeten und
entwichenen Rohlenftofffaure, zum andern Theil aber
in dem gebildeten Alkohol gefucht werden muß. Der
Alkohol wird alfo allerdings während der Fermentation
gebildet, er muß daher auch in der gegohrnen Meifche
enthalten ſeyn; in welcher Befchaffenheit aber? diefes geht
freilich hieraus noch nicht hervor.

$.. 7A7,

Die fpecififche Leichtigkeit, fo wie der geiſtige
Geruch und Geſchmack einer gut ausgegohrnen Meifche,
find hinreichende Beweiſe für das Daſeyn des Alkohols
in derfelben, es bedarf alfo Eeiner Einwirfung der Deftil:
lation um ihn erft zu erzeugen. Es ift aber immer merf:
würdig, daß, wenn eine folche Meifche auf die Lutter-
blafe geworfen wird, bevor diefelbe eine Temperatur von
60 bis 65 Grad Neaumür angenommen bat, immer nur

400

MWaffrigfeit in die Vorlage übergeht; da doch der freie
Alkohol fehon bei 60 Grad Reaumür fich zu verflüchti-
gen pflegt; und eben diefe Erfeheinung iſt es, welche zu
dem Schluffe Anlaß gegeben hat, daß der Alkohol erſt
bei jener Temperatur in der Meifche erzeugt werde, |

$, 748.

Wenn man reinen Alkohol und reines Waſ—
fer zufammenmengt, und das Gemenge der Deftillation
unferwirft: fo erfcheint allerdings bei 60 Grad Reaumuͤr
gleich ein ſtarker Weingeift in der Vorlage, Da diefes
aber bei der Meifche nicht der Fall ift, fo gehet höchftens
daraus hervor, daß in ihr der Alkohol fefter als in feinem
Gemenge mit Waffer gebunden ift, und alfs eine
höhere Temperatur erfordert, um aus feiner Verbindung
gelöft zu werden; und in der That Fann die Sache aus
feinem andern Gefichtspunfte angefehen werden.

$. 749,

Es kann nie vermieden werden, daB die ausgegohrne
Meifche nicht mehr oder weniger freie Säure eingemengt
enthalte; diefe ift zum Theil Phosphorfäure, welche einen
Gemengtheil quer Getreidearten ausmacht, zum Theil
Weinſteinſaͤure, welche nebſt der Phosphorſaͤure
in den Kartoffeln vorhanden liegt, zum Theil aber
‚Effigfäure, welche waͤhrend der Fermentation, durch
die Einwirkung des Sauerfioffs aus dem Dunft-
freife, erzeugt wird. Be |

6.- 750,

401
! $. 750,

Die Phosphorfäure fo wie die Weinftein-
faure, find zu feuerbeftandig, als daß fie während dem j
Abluttern der Meifche fich verflüchtigen follten; die Effig:
fäure hingegen verflüchtige fich, und findet hierbei Gele:
genheit, ſowohl aus dem Deftillirhelm als aus dem
Kühlapparate, wenn ſolche von Kupfer angefertige
und nicht verzinnt find, mehr oder weniger Kupfer aufzu«
löfen, und daffelbe mit in den Lutter uͤberzufuͤhren, folg⸗
lich ihn. dadurch zu verunreinigen.

G. 751. 5

licht weniger enthält dann auch der Lutter ein
ftinfendes Del eingemengt, das felbft zum Theil in
den Branntwein mit übergehet, und ihm den foge:
nannten Fuſelgeruch und Geſchmack mittheilt. Se
nes Del iſt, nicht weniger wie die Säure, ein Aufloſungs—
mittel für das Rupfer, und dient alfo dazu, den Brannt:
wein auf eine zwiefache Weife, ein Mal mit ſich ſelbſt,
das andere Mal mit Kupfer zu verunreinigen.

G, 752.

Der Erſte, welcher den Fuſelgeruch und Geſchmack
von dem Daſeyn eines eigenen Oels im Branntwein ab—
leitete, war unſtreitig der verſtorbene berühmte Scheele*),
Er bewies zuerft, daß ſchwacher Branntwein in ffarfer
Kälte milhig werde, bisweilen auch wohl einen weißen
Satz fallen. laffe, der, abgefchieden und in einem. filbernen

S. Scheele in Crell's chemiſchen ARD 1784. 1.

BI. ©, 6r. ꝛe.

Hermbſt. Branntweinb. I Thl. — Cc

‚402

Loͤffel über ein Licht gehalten, wie ein Del fließe. Jenes
Del Habe einen widrigen Serum, und gebe dem Franz:
branntmwein, in welchem man folches auflöfe, den Fu:
felgefhmad des Getreidebranntweins,

$. 753.

‚Ohne, auf jene frühere Beobachtungen von Scheele
gehörige Rüdficht zu nehmen, bemühten Andere fi), den
fufeligen Geruch und Geſchmack des Lutters und des
daraus gewonnenen dranntmweins aus ber, dem Ges
treide beigemengten Kolla oder dem Kleber abzuleiten,
und flüßten ihre Meinung befonders darauf, daß der aus
andern Materialien bereitete Branntwein jenen flinfenden
Geruch nicht befiße. Man findet aber in der That auch
einen andern, obgleich weniger unangenehmen, Geruch im
Branntwein aus Aepfeln, aus Pflaumen, aus
Eberefchenbeeren ı«, und felbft aus dem Franzs
branntwein läßt fih, wie Fabroni*) bewiefen hat,
wenn felbiger, mit Waſſer gemengt, langſam überdeftillirt
wird, ein fcharf fehmedendes und übel riechendes Del ab:
fondern.

$. 754,

Nach Scheele war es unſtreitig Her Profeſſor
Körte”), jetzt Profeſſor der Naturwiſſenſchaft

Fabroni in Gehlen's Journal für Phyſik und Che⸗
mie ꝛc. 2. Bd. ©, 399.
xc) Franz Koͤrte, Über das Del der Getreidearten. In
N 8 Bulletin des Neuenen u. 8. Bd.
S. 141. ꝛc.

403

an der Landwirthſchaftlichen Afademie'zu Mb:
gelin, der das Dafeyn eines folchen fiinfenden. Oels im
Branntwein außer Zweifel feßte, Er erhielt aus einem
Semenge von 645 Pfund Kartoffeln und 102 Pfund
Roggenſchrot, als daffelbe nach- vollendeter Fermenta-
tion abgeluttert wurde, bei der nachherigen Weinung
des Lutters, anfangs eine milchig truͤbe Fluͤſſigkeit, auf der
eine grüngraue Subſtanz ſchwamm, die fich nach und
nach in dem Maaße vermehrte, als die Flüffigkeit fich auf:
£lärte, und durch die Reinigung, mittelft eines baummol:
lenen Dochtes, ein helles Del darftellte.

G. 755.

Jenes Del zeichnet fich durch folgende Eigenfchaften
aus: feine Farbe ift gelb, ahnlich der des Olivenoͤls;
fein Geſchmack ift dem des fufeligen Branntweins gleich,
auch ertheilt folches einem reinen Branntmwein fo
gleich dieſen Geſchmack, wenn daffelbe ihm beigemengt
wird. Sein Geruch ift höchft unangenehm. Es ift fpe-
cififch leichter ale Waffer und als ſchwacher Brannt-
wein, und fchwimmt daher auf beiden. Es verdunftet

fchon bei der gewöhnlichen Temperatur des Dunfffreifes,
unter Verbreitung eines unangenehmen Geruchs. Flecken
damit auf Papier gemacht, verfcehwinden bei hoher Tem:
peratur. Im reinen Waſſer ift jenes Del, weder in der
Kälte noch in der Wärme lösbar, Mit den Alka—
lien, fowohl den milden als den Aßenden, gehet «8
‘aber leicht Verbindungen ein.

$: 756.

Gene Eigenſchaften charakteriſiren gedachtes Oel, als

| Ce2

404

ein eigenthümliches flinfendes Del von befonderer Befchaf-
fenheit, das das Mittel zwifchen einem fetten und einem
aͤtheriſchen Dele auszumachen fiheint; auch bemweifen
fie, daß der zureichende Grund von dem fogenannten Fu—
felgeruh und Geſchmack im Branntwein nur
allein von Diefem Del, und von feinem andern Weſen ab-
hängig fern kann, welches auch durch den. verftorbenen
Akademiker Gehlen’) in München durch eine Reihe
von Derfuchen, die er darüber angeftellt hat, beffätigt

wird.

$. 757.

Neuere Derfuche und Bemerkungen über gedachtes
Del verdanken wir dem Seren Obermebdizinal - Affeffor
Schrader . Derfelbe erhielt ein folches Del von ei:
nem Branntweinbrenner, der daffelbe auf einem
Seihetuche gefammelt Hatte, Seine Farbe war grün, von
der Eupfernen Schlange oder dem Kühlgefäße; feine
Konfiftenz war falgartig. Mach der Abſcheidung des rei⸗
nen Oels von den fremdartigen Beimengungen: zeigte fol-
ches die Beſchaffenheit eines fetten Dels: denn bei feiner
Deftilfation mit Waffer wurde felbiges nicht verflüchtiger,
fondern man erhielt nur ein getrübtes Waffer, melches
nach Fufel roch und ſchmeckte; auch Fonnte Schrader
feine Verflüchtigung nicht wahrnehmen, wenn. er folches

N A. F. Gehlen, über dag beim Branntweinbrennen er-
haltene Getreide-Oel. In Schweiggers Journal

—*

en | 405
für fich gelind erhitzte. In der Vermengung mit Aetz—
kali oder mit Aetzkalk und Weingeifk deſtillirt, er:
ſchien das Deftilfat zwar Elar, roch aber doch nach Fuſel.

$.. 758.

Jenen Thatfachen zufolge iſt es alfo wohl Eeinem
Zweifel unterworfen, daß der Fufelgeruch und Se:
ſchmack des gemeinen Branntweins allein jenem Dele
zugefchrieben werden muß. Ob folches aber als ein fet:
tes oder als ein ätherifches Del anzufehen ift, geht
Daraus. noch nicht deutlich hervor. Herr Piſtorius hie
felbft, der feine Branntweinbrennerei gang nach ra—
tionelfen Gründen betreibt, hat gezeigt, daß, wenn man
einzelne Körner des Getreides auffchneidet, den Keim
herausnimmt und diefen auf Papier zerquetſcht, alle Mal
ein Fettfled zuruͤckbleibt, der das Daſeyn eines Oels in
ſelbigem erweiſet. Man iſt alſo auch berechtigt, dieſes Oel
als dasjenige zu betrachten, welches in den Branntwein
mit uͤbergeht; durch die Fermentation und die nachmalige
Deſtillation aber merklich veraͤndert wird.

$ 759.

Herr Schrader ließ 1) das feinſte Roggenmehl;
2) das feinſte Staͤrkemehl; 3) Kleie von Roggen
und Weizen; 4) Kleber von Roggen und Weizen,
jedes fuͤr ſich, mit etwas Hefe und bei den beiden legten
noch mit etwas Zuckerzuſatz in Gaͤhrung feßen und dar
auf deftilliren. Der erhaltene Branntmwein war aber
von allen vier Verfuchen nicht fehr unterfchieden, denn
jede Sorte ſchmeckte etwas nach Fuſel. Ku

406
$. 760,

Schrader ließ ferner zerquetſchte Roggen mit
Alkohol ertrahiven, und erhielt: eine gelbe Fluͤſſigkeit,
die beim Abdunften des AlEohols ein Del zurüdließ,
das gelb von Farbe war, und die Konfiftenz des Oli—
venöls befaß. Die Maſſe deffeiben betrug 96 Gran,
für ein Pfund Roggen. jenes Del verhält fich ganz
wie ein fettes, auch erzeugt es mit Kali eine Seife,
welches Fein aͤtheriſches Del thut. Etwas fufeliges
war aber darin nicht zu bemerfen. |

$. 761.

Jenes Oel roch weder an ſich fuſelig, noch theilte
es dem Spiritus einen Fuſelgeruch mit, wenn es
mit felbigem deſtillirt wurde. Als man aber dieſes Del
mit Summiauflöfung zu einer Emulfion angerieben
und dieſe mit aufgelöftem Zuder vermengt und mit Hefe
in $ermentation gefeßt hatte, fo zeigte der erhaltene
DBranntmwein alle Mal einen Fufelgeruch: ein Beweis,
daß es während der Fermentation fo weit verdorben wird,
daß nun der Fufelgeruch erzeugt werden kann. Es ift
alfo wohl Feinem Zweifel mehr unterworfen, daß eine
gleiche Veraͤnderung des Dels in den! Getreidearten
durch die Fermentation immer veranlaßt werde, und daher
muß alfo auch wohl diefes veränderte Del den ——
des Branntweins abgeben.

5 762.
Wie entfiehet aber jene Veränderung des an fich ge—

407

ruch= und geſchmackloſen Dels, wie erfolgt fein Webergang
in das früher gedachte fufelige Wefen? Körte glaubt,
daß durch eine fehlerhafte Fermentation der Meifche jenes
Del producirt, und durch ein zu gewaltfames Feuer bei
der Deftillation folches ausgefchieden wird, Scheele
($. 754.) und auch Schrader (9. 760.) Haben fein
Daſeyn vor der Gährung im Getreide dargethan; es
braucht alfo nicht erſt erzeugt zu ‚werden; es kommt nur
darauf an, zu entfcheiden, wie es in bie Zufelfubftang
umgewandelt wird? Schrader flimmt darin mie Körte
überein, daß er meint, das im Getreide vorher exiffirende
Del werde fowohl durch die Fermentation als durch die
Deſtillation fufelartig gemacht. Herr Piſtorius iſt der
Meinung, der Weingeift werde durch eine zu hohe
Temperatur während der Deftillation der Meifche zerfegt,
und fein Wafferfloff erzeuge, indem er mit dem Del
in Miſchung trete, den Fuſel. So lange noch keine be—
ſtimmtere Erklaͤrung an die Stelle geſetzt werden kann,
muß man der letztern wohl Glauben beimeſſen.

$. 763.

Der Fufel jenes Dels mag entfliehen auf welchem
Wege er will, fo iſt es in der Erfahrung begründet, daß
aus einer und eben derfelben Meifche von einer und
eben derfelben Art Getreide, je nachdem die Meiſche lang:
fam oder fohneller übergegogen wird, d. i. je nachdem
fie bei der Deftillation einer Höhern oder niedern Tem:
peratur ausgefeßt wird, bald ein reinerer, bald ein mehr.
fufelartiger Zutter zum Vorſchein kommt: und fo ift es
wohl unftreitig mit einem Grade von Zuverficht anzuneb-

408

men, daß die Einwirfung der Hiße auf die Ummandlung
jenes Dels von großem Einfluß ift. .

$. 764.

Wird jenes aber als richtig vorausgefeßt, fo folgt
daraus, daß es immer- nachtheilig iff, beim Webertreiben
des Lutters einen zu hohen Grad der Hiße in Anwen:
dung zu feßen. Man wird diefes aber um fo mehr ent:
behren Eünnen, wenn man den Gang der Deftillation das
durch befchleunigt, daß man folche in fehr flachen Blafen
veranftaltet; denn durch dieſe wird auch bei einem niebdern
Grade der Hiße die Deftillation fehr gefördert, und man
bat feine. Zerftörung der Meifche, folglich auch Eeinen be:
deutenden Grund der Fufelbildung zu befürchten.

$. 769, .

Der Lutter muß billig fo lange übergezogen wer:
den, bis alle geiftige Theile vollfommen von der rüdftän:
digen Schlampe getrennt worden find, oder man verliert
einen Theil der zu erwartenden Ausbeute an Branntwein.
Die gewöhnlichen mechanifchen Branntweinbrenner über:
zeugen fich davon, daß noch Geiſt gegenwärtig fey, indem
fie etwas von der überdeftillirenden nun fehr waͤſſrigen
Feuchtigkeit auf den heißen Blafenhelm gießen, und
dem gleich darauf fich bildenden Dunſte ein brennendes
Licht nähern; iſt noch Geift vorhanden, fo bildet ſich ein
Flaͤmmchen, welches im gegenfeitigen Falle nicht erfolgt.

$. 766,

Jene Probe ift aber immer trüglich, und kann nicht

| 409

als allgemein anwendbar empfohlen werden, Beſſer if
es auch hier, fich des Alkoholimeters zu bedienen.
Wenn man beim Gebrauch des Alkoholimeters bei
der Deflillation des Lutters, d, i. beim Weinen def:
felben, fich überzeugt halten kann, daß Feine geiftige Theile
mehr übergehen, wenn das AlEoholimeter beim Ein:
fenfen auf Null ſteht, fo kann man diefeg nicht eben fo
ficher beim Luttern der Meiſche anwenden, denn mit dem
Sutter ift alle Mal eine geringe Menge Effigfäure ver:
bunden, welche fpecififch Dichter als reines Waffer iſt,
daher kann ein Deſtillat uͤbergehen, in welchem der Alko—
holimeter ſich bis auf Null einſenkt, das aber durchaus
noch geiftige Theile eingemengt enthält. Man wird aber
ſicher keinen Verluſt erleiden, wenn man, fobald diefer
Punct eingetreten if, nur noch 10 bis 12 Quart über:
deſtilliren Täßt, da denn gewiß Feine geiftigen Theile zuruͤck
bleiben, - a, |
$.: 707,

Weder die Quantität des Lutters, welchen man
aus der Meifche von einem gegebenen Gewichte Getreide
ziehen. kann, noch auch fein Gehalt an Alkoholtheilen.
ift fich immer gleich; beides hängt von der Qualität des
Setreides, fo wie von der Negelmäßigkeit der Statt
gefundenen Sermentation ab, Man gewinnt daher zumei-
len von einem Scheffel Getreide, von 50 Quark oder von
100 Pfund Gewicht, 624 Quart Lutter, zumeilen muß
man weit mehr übergehen laffen, bis reines Waffer in der
Vorlage erfiheint, Eben fo ift auch der Gehalt des Luk:
ters an geiftigen Theilen aus einer gegebenen Maſſe

410

Getreide fich nicht immer gleich; zumeilen beträgt der
Totalgehalt an Alkohol nur 15 Procent nah Tralles
S 10 nah Richter), zumeilen 29 Procent nach Tral:
les (—18 nah Richter); im letztern Fall hat man dann
aber auch eine größere Ausbeute an Branntwein zu
erwarten. | Ä | |

{

$. 768,

Der Lutter ift nicht bloß ein ſchwacher fehr warf:
ferreicher Branntmwein, fondern er enthält, bei vie—
lem Waffer und wenigem Alkohol, auch noch ein
fufeliges Del, fo wie effigartige Säure; und,
vermöge der legtern, auch immer etwas Kupfer aufge:
loͤſt. Dermöge der vielen Wäffrigfeit und der anwe—
fenden Säure geht er leicht, feinem ganzen Wefen nach,
in Effig über, befonders dann, wenn er nicht in einem
vollig luftdicht verfchloffenen Faffe oder an einem warmen
Drte aufbewahrt wird; daher ift e8 nicht gut, den Lutter
laͤnge verfchloffen zu ‚halten, ohne ihn zu reinigen; oder
mar muß ihm für jede Hundert Quark ein bis zwei Pfd.
gefiebte Holzaſche zufegen, die durch ihren Gehalt an
Alkali die Säure abflumpft; und nun Fann er ohne
Verwandlung Tange liegen bleiben. 9

411
Sechzehnter Abſchnitt.

Von dem Geſchaͤfte des Weinens oder Klaͤrens.

$. 760.

Wenn der Lutter einer zweiten Deſtillation unterwor—
fen wird, um ihn dadurch von den fremdartigen unreiz
nen Beimengungen mehr zu befreien, fo nennt man die
fes das Weinen (unrichtig Wienen), und das bar-
aus gezogene, nun alfoholreichere Deftillat, wird Wein,
gewöhnlih Branntwein (d. i. gebrannter Wein)
genannt. Man bedient fich zu dem Geſchaͤfte des Wei—
nens in der Branntweinbrennerei entweder einer befon=
dern Dlafe, die dann Weinblafe genannt wird, oder:
man verrichtet das Weinen des Lutters, der von mehre-
ren Deftillaten erhalten worden ift, zufammen mit einem
Mal in der Lutferblafe, in welchem Fall alfo die
Weinblafe ganz erfpart werden Fann. |

$. 770.

Das Gefchäft des Weinens wird in der Regel
ganz mechanifch verrichtet, ohne daran zu denken, daß
folches überaus wichtig iſt, und auf die Qualität des
dadurch gewonnenen Branntweins einen bedeutenden
Einfluß Hat. Das Weinen ift allerdings zunaͤchſt blos
dazu beflimmt, den Lutter von feinen wäflrigen Theilen
zu befreien, und ibn in einen alfoholreichern Brannt⸗
wein umzumandeln; man lann folches aber auch zugleich
benugen, um den Fufel, fo wie die Säure des Lut⸗

412 | EN
ters, davon zu frennen, und fogleich auf der Stelle ei:
nen reinern Öranntwein zu produciren.

6.771,

Wer in feiner Brennerei die vortheilhafte Ein:
richtung mit dem Meiſchwaͤrmer befigt, und ohne be⸗
fondere Weinblaſe, auch die gewoͤhnliche Lutterblaſe
zugleich gebraucht, um darauf zu weinen, der thut wohl, wenn
er den Lutter, der bei einer Tagearbeit uͤberdeſtillirt wor:
den ift, am andern Tage wieder auf die vorher gut ge
reinigte Lutterblafe wirft, und darauf die Reinigung ver:
anftaltet, während der Meiſchwaͤrmer mie Meifche gefuͤl⸗
let iſt; da denn beim Uebergang des Weins, die Mei—
ſche hinreichend erwaͤrmt wird, um nun gleich in die
Lutterblaſe geleitet werden zu koͤnnen. Wer hingegen mit
einer beſondern Weinblaſe verſehen iſt, der bedient ſich
derſelben zum Weinen des Lutters.

TRIP ”

Es ift ſchon früher bemerkt worden, daß der Rut-
ter fowohl ſtinkendes Del als auch effigartige
Säure enthält; auch ift bemerkte worden, daß die Al—
kalien die Eigenfchaft befisen, das Del zu binden, und
feiner DBerflüchtigung in dem Weine Grenzen’ zu feßen;
daß fie auch die Säure binden, ift eine allgemein be—
Fannte Erfahrung, Es ift daher hinreichend, dem Lutter
welcher gereinigt werden foll, für jede hundert Quart 5°
Loth Pottaſche oder 2Pfund geſiebte Holzaſche zu:
zuſetzen, und die Reinigung in dieſer Verbindung zu ver—
anſtalten, da denn gleich ein völlig ſaͤurefreier und nur

413

weniger fufelreicher Branntweln in die Vorlage über:
geht, der aus gleichem Grunde nun auch) weniger truͤbe,
ſondern gleich klar iſt, und es auch bis auf den letzten
Tropfen bleibt.

6.77%

Mehrere Branntweinbrenner unterwerfen den
aus dem Lutter gezogenen Branntwein einer nochmali-
gen, alfo dritten Deftillation, welche das Klären ge
nannt wird. Sie fönnen diefe vollfommen erfparen, wenn
fie dem Sutter, nach der vorher gemachten Bemerkung,
etwas Pottafche zufeßen, wodurch das Del und die
Säure zurückgehalten, und auf der Stelle ein voll-
kommen Elarer Branntmwein gewonnen wird, der fu-
ſelfreier als_fonft if, Ein zweiter Vortheil, den man da—
durch gewinnt, iff der, daß der noch übrige Brannt-
wein auch frei von, gelöftem Kupfer erſcheint.

$. 774

Wer den Branntwein, ber durch das Weinen
des Lutters erhalten wird, noch reiner verlangt, kann
fich zu feiner Reinigung auch der Holzkohlen bedienen,
Es ift in dieſem Falle hinreichend, auf jedes Oxhoft
Lutter 10 bis 12 Pfund gepülverte HolzEohlen, oder
an deren Stelle Kohlengrus oder Kohlenftaub zu
fegen, ihn mit dem Sutter recht gut unter einander zu ar-
beiten, und nachdem er 24 Stunden damit in Berührung
geſtanden hat, das Weinen zu veranflalten; wodurch
gleichfalls ein fehr reiner Branntwein gewonnen wird.

414
g. #778,

Nur muß man fich huͤten, die Kohle mit in die
Diafe zu werfen, weil fonft der widrige Geruch, den fie
dem Rutter entziehet, während der Deftillation wieder
mit über den Helm geriffen wird, Da fich aber die
Kohle im Faffe leicht zu Boden feßt, in welchem fie
mit dem Lutter in Berührung gebracht worden war, fo
kann folcher mittelft eines Zapfens davon abgezogen, und
um nichts zu verlieren, der von mehreren Neinigungen ge:
fammelte Rüdftand der Kohle nun für fih aus einer
Blaſe übergezogen werden. | |

Wenn der Lutter geweinet und. dadurch zu
Branntwein gezogen wird, fo erfcheint diefer leßtere
bald mehr, bald weniger trübe und milchicht, bald klar
und durchfichtig, wie das reinfte Waſſer. - jene trübe
Befchaffenheit, welche bei einer niedern Temperatur im
Winter noch merflicher ift, als bei einer mittlern im
‚Sommer, ift. faft allemal die Folge einer Portion des
noch im Branntwein ruͤckſtaͤndigen Dels; das um fo mehr
Trübung veranlaßt, je fehrächer und mafferreicher der
Branntwein ift; und um fo weniger, je ſtaͤrker oder al⸗
koholreicher derſelbe iſt.

5.4777,

Welche Stärke ein Branntwein befißen, d. i. wie
viel Alkohol derfelbe in einem beftimmten Volumen, nach
Procenten berechnet, enthalten fol? dieſes iſt nicht be—
ſtimmt, fondern müßte billig feftgefegt werden, weil fein

415
Gehalt an Alkohol mit feinem merkantilifchen Werthe alle
Mal im DBerhältniß ſtehet. Man nennt den gemeinen
Branntwein, fo wie folcher von den niedern Volksklaſ—
fen getrunken wird, Sch anfbranntwein. Ein folcher
Schankbranntwein enthält, nach dem Trallesfchen
oder dem Nichterfchen Alfoholimeter, bei gleicher Tem:
peratur geprüft, im fehmwächften Zuffande 35 Procent
<ralles (= 22 Richter); im mittlern 39 Procent
Tralles (= 25 Richter), und im flärffien 45 Pro:
cent Tralles (— 30 Procent Richter). Unter der letz⸗
tern Stärfe follte billig fein Branntwein verfauft werden,

$. 77%

Um einen Branntwein von der gegebenen Stärke zu
erhalten, ziehet man entweder beim Weinen des Lut:
ters nur fo viel herüber, daß das gefammte Deftillat,
durch die Prüfung mit dem Alkoholimeter, die ver:
langte Stärke zu erfennen giebt, und läßt ſodann den
übrigen ſchwachen Nachlauf allein übergeben, um ihn bei
einer neuen Weinung mit auf Die utterblafe zu wer⸗
fen; oder, welches viel vorzüglicher ift, man bereitet nur
einen. ſtarken ‚Spiritus, und verfeßt diefen nachher im
angemeffenen Verhaͤltniſſe mit Waffer, um ſchwaͤchere
Sorten von Branntmwein daraus Darzuftellen; wobei
alsdann der Nachlauf für fich befonders wieder deſtillirt
wird, um Eeinen Alfohol zu verlieren.

6. 779,

Diefe legte Berfahrungsart verdient in jedem Betracht
den Vorzug vor der erften, weil man dadurch alle Mal

416
einen reinen, wohlſchmeckenden Branntwein gewinnt.
Der Grund hiervon ift leicht zu begreifen, denn wenn
nur ein flarfer Spiritus übergezogen wird, fo gewinnt
man einen reinern und £larern Branntwein, der we⸗
niger Fuſeltheile geloͤſt enthaͤlt, und ſich daher auch ſowohl
durch den Geſchmack als Geruch zu feinem Vortheil aus⸗
zeichnen muß.
$. 780. |
Solches ift aber befonders dann der Fall, wenn beim
Meinen des Lutters etwas Pottaſche zugefeht worden
war, weil diefe die Deltheile por der Verflüchtigung ſchuͤtzt
und fie zurückhält, daher auch ein folcher Branntwein,
wenn er alfoholreich ff, bei der Verdünnung mit
Waſſer fich gar nicht trübt; während der, welcher ohne
Pottaſche geweint worden war, bei der Berdünnung
mit Waffer alle Mal eine Trübung-erleidet, die von den
noch damit verbunden gewefenen Deltheilen abhängig ift.

§. 781.

Um eine ſolche Bildung des Branntweins aus
ſtarkem Spiritus und Waſſer zu veranſtalten, bat
Herr Inſpector Schäffer”), einer meiner vormaligen
ſehr achtungswerthen Schüler, mehrere Data an die Hand
gegeben, die ich hier zur Grundlage nehmen werde. Doch

| find

*) ©, Schäffer s (iebt Fuͤrſtl. Anhalt- Köthen= Pleffifher
- Kellerei = SSnfpector zu Pleß in Dberfihlefien). Bemer-
fungen über den Nutzen des Alfoholimeters. In Hermbs
ſtaͤdt's Muſeum des Neueſten ꝛc. 6. Bd, ©. 163,

\ 417

find dabei folgende Borfichtigkeitsregeln nicht aus der Acht
zu laffen, die Herr Schäffer felbft aus eigener Erfah:
rung entwidelt hat. |

$. 782,

Jede — —— von abfolutem Alkohol und
Branntwein, fb wie von flarfem Branntwein
mit ſchwachem, und anderfeits von Branntwein mit
Waffer, ift jedes Mal mit einer Veränderung (d. i, mit
einer Verminderung des Volums) begleitet, ein Beweis,
daß gewiffe Theile der zufammengefeßten Fluͤſſigkeit eine
Berdichtung erleiden. Diefe Verdichtung iſt um fo ſtaͤr⸗
£er, je weiter die zu vermengenden Flüffigkeiten beider Art
im Gehalte des Alfohols von einander abweichen, und je
Ä näher die nun entffandene Miſchung an 25 bis 30 Pro—
cent des Trallesſchen Alkoholimeters kommt; je—
doch keinesweges von dem Belang, daß ein bedeutendes
Minus dadurch erzeugt werde, weil ſie nur bei Arbeiten

im Großen bemerkt wird.

9. 783,

Wenn gleishe Volumina abfoluter Alkohol und
reines deftillirtes Waffer, jedes zu hundert Theilen
berechnet, und von gleichen Temperaturen, mit: einander
gemengt werden, fo nimmt das Gemenge eine höhere Tem-
peratur an, als deffen Theile vor der Vermengung befa-
ben. Läße man folshes dann auf die erſte Temperatur
zurüd -Fommen,. fo nimmt es nur den Raum von 185
Volumtheilen ein; es iſt alfo eine Verdichtung, und mit
Hermbſt. Branntweinb. I. Thl. OD

418

ihr eine Veraͤnderung im Volum von * Procent be:
merkt worden.

$; 784,

Herr Schäffer fand, daß bei der Vermengung. ei:
nes Branntweins von 66 Procent Tralles mit einer
hinlaͤnglichen Quantität Waffer, um einen Brannt-
wein von 25 Procent zu erhalten, das Gemenge von
100 Quart 1 Quart, alſo im Ganzen 1 Procent Verluſt
erleidet. Dagegen ereignet ſich ein anderes minder bedeu—
tendes Phaͤnomen bei dieſer Vermengung, d. i. es wird
vorher gebundene Waͤrme entwickelt, welches eine natuͤr—
liche Folge der Statt — a, des Gemen:
ges iſt. |

$. 785.

lach genau angeftellten Berfuchen über diefen Gegen:
ftand entwickeln fich aus einem Gemenge von Waffer a
von + 11° Reaumür, mit Branntwein von 66 Pro:
cent Alkohol (nach Tralles) und + 12°. Temperatur,
welches Semenge nach der Richmanniſchen Formel"),

) Wenn nach der Entdeckung des Profefor Richmann
zwei Fluͤſigkeiten von gleicher Natur, d. i. Waſſer
und Waſſer, Branntwein und Branntwein,

unter verfchtedenen Maffen oder Volumen und vers
fchiedenen Temperaturen mit einander gemengt

werden, fo it die Temperatur des Gemenges ale Mal
dag arithmetifche Mittel aus dem Produkte der Maſ—
ſen mit der Temperatur dividirt durch die Summe der
Maſſen. Es ſey z. B. de Maffe desieinen = Pfund,
und feine Temperatur 12° Reaumuͤr; die Maffe

419
wenn beide Flüffigkeiten von einerlei Art gewefen wären,
die Temperatur zwifchen + 11° und + 12° Hatte behalten
müffen, folgende Temperaturen. , Ein Gemenge von
1 Theil Waſſer u. 5 Theil. jenes Branntw, bis + 1420 N,

3 — 0-31 — — — —44630R.
Bel: 5) — 116
a 414630.
Tr .

Hieraus folgt alſo, daß ein Gemenge von 25 Theilen
Branntwein und 35 Theilen Waffer, (alfo im Der:
hältniß wie 5 : 7) die höchfte Temperatur entwidelt har.
Das daraus entffandene Gemenge zeigte nach dem Tral⸗
lesſchen Alfoholimeter 25 Procent (= 18 Procent

Richter) MIRaRS! an,

5.” 786.

Eine andere Erfcheinung bei fülcher Vermengung des
Branntweins mit Waffer, ift die Bildung einer un-
zählbaren Menge Eleiner Luftbläschen, welche frei in der
Fluͤſſigkeit herumſchwimmen, und felbiger einen getrübten
Zuftand geben; fie ſtehen wahrſcheinlich mit der früher
erörterten Berminderung des Bolums in Beziehung, Nach

des zweiten hingegen 3 Pfund, und feine Temperatur
* Reaumuͤr, ſo erhaͤlt man zum Reſultate
2,12 +3.14
—23 |
‚di. 24 plus 42 = 66 dividirt durch 5, giebt zum Quo⸗
tienten 135 Grad. Dieſes iſt es, was die Rich mann⸗
ſche Formel genannt wird.

Dd2

420 |

einem Zeitraume von 14 Stunden find jene Bläschen
fammtlich zur Oberfläche emporgefliegen und daſelbſt zer-
platzt; und: erft nach diefem Zeitraume ift man auch ver-
mögend eine genaue Prüfung des Gemenges zu veranftal-
ten. Eine Reihe folcher Berfuche, aus dem Gefichtspunfte,
die Verdichtung und die Temperaturerhöhung bei der Ver—
mengung des Alkohols oder des Branntweins mit
Wafſer zu finden, und unter allen möglichen quantitati-
von Verhaͤltniſſen angeftellt, würde überaus — * *
ſo muͤhſam fie auch ſeyn mag ).

$. 787.

Die Hi gehörigen Fälle, welche im —— — Le⸗
ben vorkommen koͤnnen, laſſen fich (nach Herrn Schäf:.
fer) auf folgende vier Sauptfäße zuruͤckfuͤhren:
1. Entweder foll abfoluter Alkohol, oder fonft ein ftarfer

Branntwein von 70 bis 80 Procent Alkohol,

durch den Zuſatz von Waffer ſchwaͤcher gemacht,

und dadurch die Quantität, des Waſſers erforfcht
werden, welches —— iſt, um das Gemenge
auf einen beſtimmten Procentgehalt des Alkohols
zu bringen. |

: 2, Oder man will beftimmte Quanfitäten von flar:
kem und von fchmwa chem drannfwein zufammen:

) Ob jene Bläschen Dunſtkuͤgelchen von Alkohol find,
oder ob ihr Erfcheinen auf die Entwidelung einer ei-
- genen Gasart gegründet iſt, welche bet der Wermen-
gung des Alkohole mit dem Waffer entbunden
wird? verdient näher unterfircht zu werden.

421

engen, und im Voraus wiffen, wieviel Procente
Alkohol das Gemenge enthalte?

83. Oder man will eine gegebene Maſſe Brannt:
wein mit einer. gleichfalls gegebenen Maffe Waf:
fer Hermengen, und den daraus entflehenden ‘Pro:
centgehalt des Gemenges erfahren? —

4. Oder endlich, man will einen ſchwachen Brannt⸗
wein, durch Zumengung von einem ſtaͤrkern oder
alkoholreichern, auf beſtimmte Procente vers
ſtaͤrken, und im Voraus wiſſen, wie groß die Quan⸗
titaͤt des zugegebenen ſtaͤrkern ſeyn muß?

Jeder einzelne dieſer vier Faͤlle, bedarf zur Erlaͤuterung

einer eigenen Formel, die ſich freilich fuͤr alle auf eine

einzige zuruͤckfuͤhren laſſen wird, bei alledem aber, nach

Verſchiedenheit der oberen vier Faͤlle, auf nachfolgende

Art modificirt werden muß.

Erſter Fall.

$. 788.
Es ſeyen z. B. 185 Theile (in Maaßen ausgedräct)
— M Branntwein von 71 Procent Alkohol ZA,
Durch Zumengung ‚einer gegebenen Maffe Waffer x

follen fie zu gemeinem Branntwein von 25 Procent
Alkoholgehalt = a umgewandelt werden: fo iſt

= (— —) — -Mbi,

die Maffe des zu verdünnenden Branntweins mit
feinem Gehalt an Alkohol multiplicire, und das Pro:
dukt durch den Alkoholgehalt des zu gewinnenden Brannt:

422:

weins dividirt, minus der Maſſe des erftern, giebt die
verlangte Maffe Waffer an, die man zugießen muß,
um einen Branntwein von der erforderlichen Staͤrke
zu gewinnen. Für den gegebenen Fall alfo

len 7) — 158 = 285, Seile Waffer.
Hieraus folgt alfo, daß, wenn man 155 Theile Brannt:
wein von 71 Procent AlEoholgehalt, und 285 Theile
Waffer zufammengießt, man einen dranntwein zum
Gemenge erhalten wird, von 25 Procent Alkohol nad
der Trallesfihen Skale.

Zweiter Fall.

$,..789,

Es feyen 60 Theile Branntwein M, von 71
Procent Alkohol — A, mit 550 Theilen Brannt:
wein = m, von 25 Procent Alkohol = a zu mengen;
wie viel Procent Alkohol wird das Gemenge = x ent-⸗
halten? Hier ift die Rechnung folgende:

ie MUAE m. Ai,
die Summe beider Produfte der Maffen in. ihrem Al⸗
Eoholgehalte, in Procenten ausgebrüdt, und dividirt
durch die Summe der Moffen, giebt das verlangte Reful-
tat in Zahlen.

160 O0 2720

E12, A
Man gewinnt alfo aus obigem Gemenge 70 Maaß
Branntwein von 3528 Procent.

di.

CH 3038 s Procent.

423
Dar a Des

Es feyen 155 Theile Branntwein M, von 71
Procent Alkohol = A mit 210 Theile Waffer = m zu
verdünnen, wie flarf wird das Semenge nach Procenten
= x feyn?. Hiet erhaͤlt man folgende lc

re M+A A

IM; m +m

das Produkt und der Altohofgehatt in Me Manße

durch die Summe der. beiden Maffen dividirt, giebt. den

verlangten Gehalt von Procenten in dem neuen Frng
in der Zahl: |

155 232.74

. 210 + 188
m * gemengfe Dranntwein wird alſo in dieſem Fall

Procent Alkohol enthalten.

d. i.

— 280 Proc

Vierter Fall.

$. 79.

Wenn man einen Branntwein haben will, deffen
Alkoholgehalt 50 Procent, — x betragen foll, und
man hat dazu einen Branntmwein von 45 Procent ⸗ a,
und einen andern von 71 Procent — A vorraͤthig. Die
beiden Maffen vom erſtern follen — m, „bie vom Palm
— M feyn, fo ift:

linie > x); A—x:
oder in Zahlen: |
vM:n2680—-):1—50)=5: 21.

424 |
man muß immer 5 Theile von 71 Procent mit 21 Theilen
‚von 45 Procent zufammenmengen. "Wenn nun z. B. 150
Theile oder Maaße Branntwein von 45 Procent,
durch Zumengung von ſtarkem Branntwein zu 71 Pdro-
cent, auf 50 Procent zu bringen find, fo folgt aus. —
Proportion:

⏑ Bi 4 —— d. i.
Zu 150 Theilen Branntwein von 46 Procent muͤſſen
358 Theile Branntwein von 71 Procent gegoſſen wer⸗
den, um ein Gemenge von 50 Procent zu erhalten.

J—

Die ſchon oben angeführte jedesmalige Temperatur:
erhöhung nach jeder Dermengung, fo wie die Eleinen Luft
bläschen, fiheinen zwar fehr viel Unregelmäßigkeit in, die
vorgetragene Lehre zu bringen; wer jedoch das oben dar⸗
über Gefagte beherzigt hat, wird durch die gehörige: Ber
rhefichtigung der "dabei zu beobachtenden Cautelen, gegen
die Nichtigkeit derfelben nichts Wefentliches zu erinnern
finden, ur ift noch zu bemerfen, daß bei allem, was
- über diefen Gegenſtand gefagt worden ift, bei dem Ver—
hältniß der Mengung des Branntweins und des
Waffers, immer das Maaß und nie das Gewicht
verftanden twerden muß,

$. 793,

Wer nach diefen Grundfäßen arbeiten will, wird
wohl thun, feinen Branntwein durch ein zwei= oder drei-
maliges Abziehen erſt in Spiritus. umzuwandeln, der 70
bis 80 Procent Alkohol nach Tralles enthält, und

425
nun aus diefem, durch Zufak von reinem Waffer, die ver-
fehiedenen Sorten des Schanfbranntweins zu men: -
: gen, Da der Branntwein mit jeder neuen Deftillation, _
auch wenn er.nicht-befonders entfufelt wird, Doch immer
an Reinheit zunimmt, fo würde durch diefe Behandlung
allemal die Klage über den Zufelgeruch und Geſchmack
des Branntmweins hinmwegfallen.

$. 794,

Was indeffen das Waffer betrifft, mit welchem ein
folher Branntwein vermengt werden foll, fo hat au
diefes einen. swefentlishen Einfluß auf die Produktion der
Mengung. Ein Waſſer, welches fish durch. einen ſum—
pfigen Geruch oder durch die Beimengung vieler erdigen
Salze, als: £ohlenfauren Kalk und Gyps ıc. oder
wohl auch durch Eiſen oder Schwefelwaſſerſtoff
auszeichnet, taugt zu dieſem Behuf ſchlechterdings gar
nicht, Die riechbaren Beimengungen wuͤrden dem
Branntwein gleichfalls einen widrigen Geruch oder
Geſchmack mittheilen, die erdigen Salze wuͤrden eine’
Neigung zeigen, ſich auszufondern und den Brannt-
wein zu trüben.

U RR

Wer im Beſitz eines Quellwaſſers iſt, das uͤber
reinem Kieſelſande ſteht, wird ſolches immer am beſten
ur Verduͤnnung des Branntweins anwenden koͤnnen,
denn ein ſolches Waſſer iſt in der Regel ſehr rein und
frei von beigemengten Salzen. Auch wird man mit eben
ſo gutem Erfolge jedes andere Waſſer anwenden koͤnnen,

426

das durch einen Zufag von in Waffer gelöfter und filtrir-
ter Pottafche Feine Trübung erleidet, falls es nur kei—
nen Geruch oder Beigeſchmack beſitzt.

Anmerkung. Wer mit einem Waffer zu Fämpfen bat,
das blog kohlenſtoffſauren Kalk gelöft enthält,
kann dieſes dadurch zu gutem machen, daß er es zum
Sieden erhitzt und eine Zeit lang darin erhält, wobei
aller Kalk ausgefondert wird.

$. 796.

Wer aber fonft mit einem unreinen Waffer belaſtet
ift, das übel riecht und viele fremde Salze oder auch far:
bige Stoffe eingemengt hält, dem bleibt nichts weiter
übrig, als folches durch eine Defkillation zu reinigen, und
während derfelben etwas gepülverte Kohle zuzufeßen, da.
denn pls Deftillat ein fehr reines Waffer gewonnen wird,
Auch Regenwaffer und Schneewaffer fönnen die
Stelle des deftillirten Waffers vertreten, wenn fol-
che im Freien aufgefangen find, und nicht erft durch die
Dächer verunreinigt worden find,

$.: 797.

Das Weinen oder Klären des Lutters iſt dazu
beſtimmt, nicht allein die Maffertheile und die fau-
ven Theile des Lutters zurüf zu halten, fondern
auch die Maffe der fufeligen Deltheile nah Mög
lichEeit zu vermeiden. Um beides zu erzielen, ift es guf,
die Weinung des Lutters nicht zu übereilen, fondern
fie bei einem langfamen Feuer zu betreiben, wodurch auch
ohne irgend einen Zufaß die fremdartigen Theile fehr gut
zuruͤckgehalten werden, und ein reiner Branntwein

427,
gewonnen wird, vorzüglich dann, wenn man nur einen
ffarfen Branntmwein überfreibt, und den mehr phleg—
matifchen Nüdftand, bei einer neuen Weinung von
Lutter, wieder zufeßt, oder ihn, was noch beffer ift, auch
für fich einer neuen Deftillation unterwirft.

$. 798,

Um aber die Säure völlig zurüd zu Halten, die
dem Lutter ‚beigemengt war, ift e8 gut, dem Lutter,
fo ‘wie folcher in die Weinblafe kommt, für jedes
Berliner Quart, 1 Quentchen Pottaſche oder 4 Loth
Holzaſche beizufegen. Jene Alkalien halten alle
Saͤure zuruͤck, und man wird dann nie zu befuͤrchten
haben, daß der Branntwein mit Kupfertheilen
vermengt, und dadurch der Geſundheit nachtheilig gemacht
worden iſt. Wie ein ſolcher Branntwein auch von
ſeinem Oel vollkommen befreit werden kann, wird im
18. Abſchnitt näher eroͤrtert werden.
§. 799. vs

Dei jeder Weinung des Lutters iſt es allerdings
nothwendig, die Deftillation fo lange fortzufeßen, bis rei-
nes Waffer in die Vorlage übergehet, Man prüft die⸗
fes am beffen mittelft des AlEoholimeters, welches
ficherer als jede andere Prüfung ifl. Man wird im Ge
gentheil allemal viel serlieren, und wenn ein folches, am
Ende übergehendes Phlegma auch nur 3 Procent AIEo:
hol enthielte, weil mit jedem 100 Quart, die etwa
jurücbleiben, 3 Quart Alkohol verloren gehen;
welches für einen Schanfbranntwein von 45 Pro:

428 —
cent nach Tralles, einen Verluſt von meiſt 10 Quart
Branntwein veranlaffen würde,

Nektification oder Reinigung des Branntweins.

$, 800,

Wenn der Qutter geweinet und dadurch in Brannts -
wein von 45 Procent Tralles (= 30 Procent Rich:
ter) umgewandelt worden ift, fo kann derfelbe nun, durch
eine mehrmals wiederholte Deftillation, in einen Brannt:
wein von immer mehr wachfender Stärke umgewandelt
werben, bis folder zulegt in die Beſchaffenheit des abfo-
- Iuten Alkohols ($.803.) übergehet. Diefe Verfahrungs⸗
art wird die Neftification oder Reinigung ge
nannt, und die dadurch ‚gewonnenen Deftillate ſind ein-
Spiritus oder Weingeift won verfihiedener Stärke,

§. 804.

Wenn die Deftillation oder Rektifikation des
Branntweins von obigem Gehalte an Alkohol noch)
drei Mal hinter einander wiederholt wird, dergeftalt, daß
immer das gewonnene Deftillat einer neuen Deftillation
unterworfen, und bis zur Hälfte oder auch nur. drei
Achttheile davon Übergezogen werden, fo gewinnt man
aun folgende Sorten Branntwein, |

a. Bei der erften Deftillation; wenn genau die Sätfte
übergezogen wird, einen Branntwein, der 56 bie 67
Procent Tralles (S 40 bis 45 Procent Richter)
Alkohol enthält, und in diefem Zuftande ein Mal
reftificirter Branntwein auch Vorſprung
oder Weingeift (Spiritus vini) genannt wird.

"429

be Wird diefer ein Mal reftificirte Weingeift
einer zweiten Neftification unterworfen, und
davon zwei Drittheile übergezogen, fü zeigt das
Deftillat einen Alkoholgehalt von 70 bis 74 Brocent
Tralles (= 55 bis 60 Procent Richter), und
wird nun reftificirter Weingeift — ——
vini rectiſicatus) genannt,

einer Deſtillation unterworfen, und zwei Drittheile
davon Übergezogen, fo wird das Deftillat doppelt
veftificirter Weingeift (Spiritus vini recti.
ficatissimus) genannt; es zeigt einen Alkoholgehalt
von 86 bis 90 Tralles (= 75 bis 80 Procent
Richter), und dient nun, um für Künfkler zur Auf—
löfung der Harze, zur Zubereitung ber Ladffir-
niffe 2, und zu Argeneimitteln gebraucht zu

werden,

d. Wird endlich dieſer Doppelt veftificirte
MWeingeift einer abermaligen Deftillation unter:
worfen, und zwei Drittheile davon übergezogen, fo gez
winnt man 'ein- Deftillat, das 93 bis 96 Procent
Tralles (= 85 bis 90 Procent Richter) Alko—
hol enthält; und in diefem Zuftande alfoholifir-
ter Weingeift (Spiritus vini alcoholisatus) ges

nannt wird.

6. 802.

Es iſt begreiflich und bedarf kaum einer RP
daß bei jeder diefer vorigen Deftillationen oder Rek⸗
fificafionen a b c und d der Ruͤckſtand in der De:

430 |

ſtillirblaſe Eeinesweges Waffer ift, fondern immer noch Al:
Eoholtheile enthält, die aber, wenn - die Deſtillation
länger fortgeſetzt wuͤrde, mit mehreren Waſſertheilen ge:
mengt überdeftilliven, und dadurch den ſtaͤrkern Geift
ſchwaͤchen würden; daher müffen jene Rüdftände gefam-
melt und übergejogen werden, bis bloßes: Waffer in die
Dorlage übergehet; wodurch man allen ruͤckſtaͤndigen Al⸗
kohol gewinnt, und nichts betraͤchtliches verloren gehet,
da denn zuletzt bloßes Phlegma in dem Deſtillirgeraͤthe
zuruͤckbleibt.

Abſoluter Alkohol.

Abſoluten Alkohol (Alcohol absolutum) nennt
man den vollfommen reinen wafferfreien Weingeiſt, der
ſich durch eine ſpecifiſche Leichtigkeit von 0,790 gegen rei-
nes Waffer auszeichnet, und in welchem fich das Alfo:
bolimeter, es fey mit der Trallesſchen oder. mit
der Richterſchen Sfale verfehen, bis auf ‚100 ein:
fenft. Hat man fehr reinen alfoholifirten Wein-
geift von 96 bis 98 Procent Tralles (S 90 bis 95
Procent Richter), der der Deftillation unterworfen wird,
fo gewinnt man nicht felten »gleich in dem, was zuerſt
übergeht, einen abfoluten Alkohol, doch muß dann
die Deftillation bei der gelindeften Temperatur veranftaltet
werden. Gonft erreicht man dagegen den Zweck, wenn
einem folchen alfoholifirten Weingeifke vorher eine
hygroſcopiſche, d. i. eine waffereinfaugende
Subſtanz zugeſetzt wird, mie welcher man ihn beige:

| 431
linder Temperatur deſtillirt. Dieſe halt die Waffer:
fheile zurüd, und nun gehet abfoluter Alkohol in
die Vorlage über.

$. 804,

Als ein Einfaugungsmittel für den alEoholifirten
Weingeiſt Eönnen dabei verfchiedene Materien in An:
wendung: gefeßt werden, nämlich: 1) trockne geglühete
Pottaſche; D trodner geglüheter falzfaurer Kalk;
3) Ealzinirtes Ölauberfalz; 4) fehr trodner gepäl-
verter Pfeifenthon; 5) gebrannter und“ gepülverter
Gyps. Gie find fammtlich fehr einfaugend für die
Wäffrigkeit, und entziehen folhe dem Weingeifte,
wenn fie damit in Berührung gebracht werden,

Anmerfung Man kann den Branntwein aud) ohne
Deftillation auf eine leichte Art entwaͤſſern, wenn
man frifch gebrannten Kalk, für 6 Pfund Brannte
wein ı Pfund Kalk gerechnet, hineinlegt, und folchen
bis zum Zerfallen darin Liegen läßt. Der Kalk ziehet
bierbei die Waflertheile an, und wenn das darin übrig»
‚ bleibende Slüffige nun aus einer Blaſe uͤberdeſtillirt
wird, fo gewinnt man einen fehr alfoholreichen
Branntwein, der aber immer einen etwag feifenartigen
Geruch befikt. |

. 805,

Um die zur völligen Entwäfferung des alfoholi:
firten Weingeiftes beflimmten Waterialien in Ge:
brauch zu feßen, und dadurch den abfoluten Alkohol
zu produciren, muß bei jedem einzelnen eine befondere Me-
thode befolgt werden; wobei man fich folgendes zur Nicht:
ſchnur nehmen kann:

Soll die Pottaſche gebraucht werden, wie die—

ſes zuerſt Lo witz vorgeſchlagen hat, fo muß eine

gute kalireiche Pottaſche dazu gebraucht werden.

Man trodnet felbige, erhitzt fie dann in einer eiſer⸗

nen Pfanne bis zum anfangenden Glühen, puͤlvert

ſie in einem flarf erhißten eifernen Mörfer, und
uͤbergießt ſie in einer glaͤſernen Retorte mit ihrem

halben Gewicht alkoholiſirten Weingeiſt, von

93 bis 95 Procent Tralles (Z 85 bis 90 Pros

cent Richter), Eittet eine vollfommen trodne Bor:

Inge vor, laͤßt das Ganze 24: Stunden ruhig liegen,

und ziehet fodann, bei der gelindeften Wärme, den
dritten Theil des aufgegoffenen Alkohols über,
der jeßt abfoluter- Alkohol iſt. Was fpäterhin über:
geht, ift ein ſchwaͤcherer Geiſt, der durch eine neue
Abziehung uͤber Pottaſche auf abſoluten Alko—
hol benutzt werden kann. Die ruͤckſtaͤndige Pott:

afche Eann wieder getrodnet, geglühet, gepülvert

und dann aufs neue gebraucht werden,

thode zu befolgen, bereitet man fich einen falz=
fauren Kalk, in dem man in mit Waſſer ver
dünnter Salzſaͤure fo viel Kreide oder Mar:
mor auflöft, bis fie gefättigt if. Die Auflöfung
wird. dann zur Trodne abgedunftet, und bis zur
Rothgluͤhhitze gefehmolzen. Die gefehmolzene Maffe
wird noch heiß gepülvert, und dann genau eben fo
damit operirt, wie mit der Pottaſche. r
Will man fih des Slauberfalzes bedienen, fo
wird diefes fo lange im Feuer geſchmolzen, bis keine
Duͤnſte

‚Um die zweite, von Richt er zuerſt angegebene, Me:

433

Dünfte mehr daraus entweichen; dann zart gepuͤl⸗
dert, mit dem gepülverten aber eben fo RN wie
vorher angegeben worden.

d. DBedient man fi) des Gypſes, fo muß folcher
frifch gebrannt und gepülvert feyn, worauf dann

dieſelbe Methode damit befolgt wird,

e. Bedient man fich des Thons, fo wählt man dazu
einen guten weißen Pfeifenthon, laͤßt ihn über
dem Feuer fo weit ausglühen, bis fich fein Waffer-
dunſt mehr entwickelt, und operirt damit ganz nach
der vorigen Art.

(Lowitz, über die vollkommne Entwäflerung des Wein—

geiftes. In Crells chemifchen Annalen, 1796. 1.
Bd. Seite 195. ꝛc. Nichter, über den abfoluten
Alkohol. Eben daſelbſt. 2. Bd, ©. 2ır,, und ir
defien Gegenflände der neuern Chemie ꝛc. 8. Heft.
©. 67. 36.)

.$ 806,

Welcher von jenen fünf Berfahrungsarten man fich
auch bedienen mag, fo gehet, wenn der abfolute Alko—
‚Hol übergegogen ift, alle Mal dann noch ein alkoholi—
ſirter Weingeift von 90 bis 95 Procent nach Tral—

les 80 bis 88 Procent Richter) uͤber, der, aufs
neue mit jenen austrocknenden Materien bearbeitet, wieder
abſoluten Alkohol darbietet. Der nach der erſten
Methode entwaͤſſerte Alko hol ſcheint immer etwas Kalk,
der nach der zweiten etwas Salzſaͤure geloͤſt zu ent⸗
halten, wie der Geruch nachweifet. Der mit Glauber:
falz oder mit Gyps bereitete Alkohol ift der a
er iſt am wenigften verändert,
Hermbſt. Branntweind. J. TH. Ee

434
$. 807.
Noch eine neue Methode, den Weingeift ohne alle
Deftillation in AlEohol umzuwandeln, hat Hütton be
fchrieben; folches gefchiehet durch einen fehr niedern Grad
der Kälte: Nach Hutton gefriert der alEoholifirte
Weingeiſt bei einer Temperatur von 79 Grad unter
dem Celfiusfchen Gefrierpuncte (= — 635 Reaumür),
und trennt fich dabei in drei verfihiedene Lagen, von mels
chen die unterfte und didfte in fat wafferleeren vier⸗

feitigen, theils mit vier theils mit zwei Flächen been= ,

digten Säulen Angefchoffen ift, die einen fechenden Ge:

ruch befigen, an der Luft rauchen, und mit Waffer

verfeßt, einen fehr reinen Weingeift produciren. Die
mittlere Lage iſt bleichgelb, halb kryſtalliniſch, anfangs
von einem ftechenden, "hierauf füßen Geſchmack, ftarfen an=

genehmen Geruch, und leicht loͤsbar im Waſſer. Die

oberfte Lage ift fehr dünn, von bleichgelblich = grüner Farbe,
nicht Eruftallifire, beſitzt einen fehr widrigen Geruch, und
Iöft fich weniger leicht in Waffer auf; fie enthält wahr:
fcheinlish das mit dem Alkohol gemengt geweſene Del,

(Hutton, über das Gefrieren des abſoluten Alkohols.

en Schwelggers Journal der Chemie und Phyſik.
19. Bd. ©, 30r., und it Gilberts Annalen der
Phyſik ac, ꝛc. 46 Bd, ©. 119, 26, 26,

Cigenfchaften des abſoluten Alkohols.
6-80,
Abfoluten Alkohol nennt man gemeiniglich den-
jenigen Weingeift, der nach Lowitz oder Richters

| Rs 435
Methode. entwäffert worden iſt, und, gegen beftillirtes Waf:
fer verglichen, eine fpecififche Dichtigkeit von 0,791. oder
0,792 zu, erkennen. giebt: Sauffüre hat es ($.5.) außer
Zweifel gefeßt, daß ein folcher Alkohol noch nicht abe
folut wafferfrei, fondern in hundert Gewichtstheilen
deſſelben, aus, 97,7 wahren abſoluten Alkohol und
8,3 Waſſer zuſammengeſetzt iſt; vielleicht macht derjenige,
welchet aus dem Richterſchen oder dem Lowitzſchen
Alkohol durch deffen Gefrieren (nah Huttons Me
thode) gefchieden werden Fann, allein den wahren abſolut
wafferfreien Alkohol aus:

$. 809.

So wie der Alfohol nach Lowitz oder nach Rich:
ter sentwäffert worden iſt, zeichnet er ſich durch folgende
Eigenfchaften aus. Er ift Elar, durchfichtig und farbenlos,
Er befißt einen. angenehmen erquicenden Geruch. Sein
Geſchmack ift fehr durchdringend brennend auf der Zunge,
und er beraufcht wenn er gensffen wird. Er ift ſehr
flüchtig, £ocht fchon bei 132 Grad Fahrenheit (= A4s°
Reaum uͤr) bei mittlerm Druck der Atmofphäre, und im
fuftleeren Raum ſchon bei 56 Grad Fahrenheit
ES 920 Reaumuͤr). Er iſt leicht entzuͤndlich, brennt mit
einer Flamme, die in der Mitte weiß iſt, an den Raͤndern
hingegen eine blaue Einfaſſung hat, und wird dagegen in
Waſſerdunſt und kohlenſtoffſaures Gas jerſetzt.
Er verbindet ſich unter allen Verhaͤltniſſen, und zwar alle
Mal unter Entwickelung von Waͤrme, mit dem reinen
Waffer. Er iſt ein Aufloͤſungsmittel für die zerfließ—
baren Salze, die —— die Seife, die ätheri-

| Ce 2

436

ſchen und bie fetten Dele; auf feine Verbindung mit
den Atherifchen Delen gründet fich feine Anwendung
zur DVerfertigung des riechbaren Spiritus und der
feinen aromatifchen Liqueure.

Siebzehnter Abſchnitt. |

Fabrifation des Brannfweins aus verſchie—
denen Subſtanzen.

$, 810,

Jede Subſtanz, welche faͤhig iſt, eine Weingaͤhrung

eingehen zu koͤnnen, iſt auch geſchickt, als Material zum
Branntwein benutzt zu werden. Aber jede einzelne erfor—
dert auch eine mehr oder weniger verſchieden geleitete
Behandlung, um mit Nutzen und Erfolg einen guten
Branntwein zu produciren; und dieſes um fo mehr, weil.
Die verſchiedenartigen Materialien, die man zum Brannt—
wein anıvendet, einen weſentlich wichtigen Einfluß auf feine
Reinheit und Annehmlichkeit, im Geruch und Geſchmack, alfo
auch auf feine Güte und feinen merfantilifchen Werth ha-

ben, Wir wollen jede einzelne Behandlung näher erörtern.

Erfte Abrheilung.
Branntwein aus Weizen.

$. 811,
Der Weizen ift und bleibt eines der vorzüglichften

437

Materialien zur Fabrikation des Branntweins; er giebt
unter allen uͤbrigen Getreidearten die reichſte Ausbeute,
und das beſte Produkt. Iſt der Weizen gut und ge—
ſiebt, fo kann man für den Berliner Scheffel (S 95 Pfund)
eine Ausbeute von 22 allenfalls bis 24 Berliner Quart,
alfo für hundert Pfund 242 bis 262 Quart, rechnen, und
zwar von. einer Stärke oder einem Alfoholgehalte
von 45 Procent Tralles (zZ 30 Procent Richter),
bei der Kemperatur von 124 Grad Reaumür gewogen.

$. 812.

Man Eann den Weizen entweder roh oder vorher
gemalzt, verfiehet fich immer im vorher gefchroteten Zus
ffande, verarbeiten, um Branntwein daraus zu berei:
ten. Iſt es indeffen möglich, allen Weizen vorher zu mals
zen, ſo gewinnt man dadurch einen Branntmwein, der
weit reiner im Geruch und weit füßer im Ge:
ſchmack ift, als der vom ungemalzten. Iſt man
aber, wegen Mangel an Raum, nicht, im Stande, allen
Weizen zu malen, fo iſt es doch gut, wenigſtens ein
Drittheil, ober noch beſſer zwei Drittheil Weis
zenmalz, mit dem dazu gehörigen nicht gemaljten Drit⸗
theil zu vermengen und geſchrotet einzumeiſchen; im wel⸗
chem Fall beide Theile vor dem Schroten unter einander
gemengt werden muͤſſen. Daß man auch hier am beſten
nach dem Gewicht und nicht nach dem Bolumen rech⸗
net, Fann nicht genug empfohlen werden. Wer gewohnt
äft, fonft nach dem Bolumen, das ift nach Scheffeln,
nach Himpten oder nach irgend einem andern Maaße
zu rechnen, kann immer wieder, wenn nur das Gericht

438

des Inhalts eines folchen Maaßes einmal befannt ift, aus
dem angewendeten abſoluten Gewicht das ahenuöhte
Maaß darin finden,
J —
$. 813,

Se nachdem man im. Sommer, im Frühjahr und
im Herbft oder im Winter arbeitet, Eünnen gegen. einen.
Theil des Schrotes, dem Gewichte nach, bald 9, bald 8,
bald 7 Theile Waffer in Anwendung gefeßt werden. “Die |
jedesmaligen quantitativen Derhältniffe des Waſſers im
warmen Zuflande zum Einmeifchen, und im falten
zum Stellen der Meifche, für hundert Pfund Schrot
berechnet, find ($$. 288 bis 303) bereits genau erörtert,
und koͤnnen daher zum runde gelegt werden.

6. 814. F

Man bringt zu dem Behuf das zum Einmeiſchen
beſtimmte Waffer, jedesmal nach der Jahreszeit in der
gearbeitet wird, auf den erförderlichen Grad erwärmt, in
den Meifhbottig, trägt nun dag Schrot nach und
nach, jedoch gleich hinter einander Hinzu, während zwei
Arbeiter, jeder mit einer Meifchharfe oder einem Rechen
serfehen, alles fo lange unter einander arbeiten, bis ein
gleichformiger dünner Brei gebildet ift, und Feine zus
fammenhängende Klumpen mehr darin wahr zu nehmen
find. . Der Meifchbottich wird nun mit feinem Dedel zu⸗
gebedt, und bleibt wenigftens 3 Stunden lang ruhig fie:
ben, um die Maceration und. die er des
Schrots zu veranſtalten.

439
6. 815.

Iſt dieſe Zeit verſtrichen, und bat die Maffe einen
angenehmen füßen Geſchmack angenommen, fo wird nun
das kalte Waffer, zufolge der ($. 373) gegebenen Tabelle,
zum Stellen hinzugegeben, und abermals alles recht gut
mit der Ha r£e unter einander gearbeitet, bis die ganze
Maffe eine gleichförmige Temperatur angenommen hat.
Der Bottich bleibe nun fo lange, offen ftehen, bis .die
($. 384) näher eroͤrterte Temperatur nach der Jahreszeit,
in der gearbeitet wird, ‚gebildet ift; worauf nun die Mei—
ſche mit der erforderlichen Hefe geftelft wird, denn man
kann felbige auch gleich unmittelbar nach dem Stellen mit
dem Kuͤhlwaſſer hinzugeben, indem man fuͤr jede hun
dert Pfund des angewendeten trocknen Schrots, we
nigftens acht Pfund Hefe (dem Gewicht nach) Hinzu
giebt, folche mit der Meifche recht gut durcharbeifet, und
nun den Bottich, wohl zugedekt, ſo lange ruhig flehen
läßt, bis die Gährung vollendet ift, d. i. bis ale Hülse
ſentheile, die fich anfangs auf der Oberfläche feßen, zu
Boden gefunfen find, und die Meifche einen geflärten Zus
ftand angenommen bat, auch ein über die obere Flache
derfelben gehaltenes brennendes Licht, ohne zu verlöfchen,
eben fo lebhaft brennt, als in der atmofphärifchen Luftz
welches nun im Zeitraume von 38 bis 48 Stunden im
Sommer oder Habhſt, jedoch aber erſt in 60 Stunden im
Winter der Fall ſeyn wird,

sh 316..

Die ausgegohrne Meiſche wird nun auf die ——
blaſe, oder wenn man im Beſi io deffelben ift, erft auf

440

den Meifehwärmer gebrashf, und nun das Abluttern
derfelben nach den (F. 743) erdrterten Grundfägen ver-
anffaltet, worauf der Lutter gemweinet wird; bei welcher
Meinung aber zugleich, wenn folche mit zur Reinigung
benußt werden "foll, die ($,. 772) erörterten Mittel in
Anwendung gefeßt werden EL |

Zweite Abrheilung.

Branntmwein aus Roggen.

Der Roggen oder Rogfen giebt nah dem Wei:
zen die reichfte Ausbeute und auch den beften Brannt:
wein. Der Roggen Fann zwar eben fowohl gemalzf
werden, als der Weizen und die Gerſte, jedoch if ſol⸗
ches weniger gebräuchlich, als bei jenen, obfchon aus g e—
malztem Roggen ein weit reinerer und füßer
ſchmeckender Branntwein gewonnen wird, aus welchem
Srunde daher das Malzen des Roggens, bei feiner An-
wendung zum Öranntwein, allgemeiner befolgt zu wer⸗
den verdiente.

5 818.

Wird der Roggen, wie ſolches gewoͤhnlich der Fall
iſt, im nicht gemalzten Zuſtande verarbeitet, fo muß ber;
felbe, gleich dem Weizen, fo fein wie möglich gefchrotet
werben. Das Einmeifchen des Schrotes, fo wie
das Berhältniß der Wäffrigkeit gegen das trodne
Schrot, und eben fo auch die Stellung der Meifche

44:

mit kaltem Waffer fo wie mit’ Hefe, werden nah
denfelben Grundſaͤtzen befolgt, wie folches beim Gebrauche
des Weizens weiter erörtert worden iſt.

9. 819.

Eben fo Fann der Roggen auch zum Theit roh,
zum Theil gemalzt, verarbeitet werden. Immer ſiehet
man aber beim Zuſatz des gemalzten, eine regelmaͤßi—
gere Fermentation eintreten, und vollſtaͤndiger vor ſich ge:
hen, welches nicht aus der Acht gelaſſen werden darf.
Ein Berliner Scheffel (= 2758,952 Pariſer Kubikzoll)
guter Roggen wiegt im Durchſchnitt 80 Pfund, und lie—
fert, bei einer guten Behandlung, 15 bis 17 Berliner
Quart Branntwein von 45 Procent Tralles (— 30
‘ Procent Richter), welches alfo für 100 Pfund 182 bis
21 Quart beträgt,

‚Dritte Abrheilung.
Branntwein aus Öerfte,

98%,

Die Gerfte macht eine ganz vorzügliche Getreideart
zur Fabrikation des Branntweins aus; denn fie ift in
der Regel bedeutend wohlfeiler als Weizen und Roy-
gen; fie laͤßt ſich mit gleicher Leichtigkeit malzen, wie
der Weizen, und wenn ſie, wenigſtens zum Theil, im
gemalzten Zuſtande verarbeitet wird, fo erfolgt ein
fo. ſchoͤnes Produkt, daß folches nichts zu wuͤnſchen übrig
laßt, Ein Berliner Scheffel Gerſte, von vollkommen

442

guter großer Beſchaffenheit, wiegt im Durchfehnitt 70
Pfund, und liefert 44 Quart Branntwein von 45 Pro:
cent Tralles (= 30 Procent Richter) von guter Ber
Tchaffenheit. |

6. 824

Wer alle Gerfte, die zu Branntmwein verarbeitet
werden foll, vorher malzen kann, wird fich fehr gut dabei
fiehen: Wer diefes nicht thun kann, thut indeffen gut,
zwei Drittheil, oder doch wenigſtens ein Drittheil,
im gemalgten Zuftande- in Anwendung zu feßen. Man
gewinnt dadurch nicht nur eine regelmäßigere Fermen—
tation, ſondern auch eine reichere Ausbeute und ein
fhöneres Produkt, als wenn die a u gefchrotet
verarbeitet wird.

Vierte Abtheilung.
Branntwein aus Hafer.

G82

- Der Hafer wird nur, felten zu Branntwein ver
wendet, fondern in der Kegel mehr zu Pferdefutter
benußt. Sein verhältnißmäßig theurer Preis gegen Wei:
zen, Roggen und Gerſte, und die geringe Ausbeute
‚on Branntwein, welche derfelbe liefert, feheinen der
‚zureichenden Grund davon zu enthalten. Ein Berliner
Scheffel guter Hafer wiegt im Durchfehnitt nicht mehr
als 50 Pfund, und Liefert, auf Branntmwein verarbei-
tet, nicht mehr als neun Quart Branntwein von 45

/ 443
Procent Tralles (= 30 Procent Richter). Aber der
aus dem Hafer gewonnene Branntwein iſt von vor:
züglich guter Befchaffenheit, befonders wenn ein Theil des
Hafers vorher gemalzt worden war, und zeichnet ſich
befonders durch die Eigenfchaft aus, ſtark zu perlen, wel-
| che fo fehr am Branntmwein geliebt wird,

| $. 823,

Der Hafer laͤßt fih auch im nicht gemalzten. Zu:
ftande gut-verarbeiten, und liefert einen fehönen Brannt-
wein; doch iſt es gut, demfelben beim Einmeiſchen eine
Kleinigkeit, etwa den zehnten Theil Gerſten— oder Weis
zenmalzſchrot beizufegen, ‚weil die Fermentation der
Meifche dadurch mehr geregelt wird. Wer den Hafer
auf Branntwein verarbeiten will, wenn fein Vorrath
deffelben: feinen anderweitigen Gebrauch nicht zuläßt,
wird fih daher immer gut dabei fiehen, weil zu Zeiten,
wo der Berliner Scheffel Hafer in manchen Gegenden
nur 10 Groſchen Eoftet, derfelbe zu Branntwein verarbei:
tet, nun wenigffens auf 18 Grofchen benugt werden kann,
indem die abfallende Schlämpe die Arbeit und die Koften
bezahlt, Der Betrieb felbft kann übrigens, ganz fo wie
bei den übrigen Getreidearten, veranfkaltet werden, auch)
werden Diefelben quantitativen — — e der Re
lien dabei beobachtet.

444
Fünfte. Abrheilung.

Branntwein aus Buchweizen.
he 824,

Der Buchweizen wird zur Zeit noch nicht allge:
mein als Material zum Branntwein gebraucht, nur
in einigen Gegenden gefchiehet folches; er giebt aber nicht
nur eine ziemlich reiche Ausbeute, fondern auch einen vor:
zuglich fchönen Branntwein, fo daß berfelbe in fand:
reichen Gegenden, wo er mit Erfolg gebaut wird, zu dem
Dehuf wohl häufiger angewendet zu werden verdiente.

$. 825.

Der Buchweizen bedarf Feiner Malzung, auch
iſt derfelbe nicht Leicht einer Malzung fähig. Eben fo we:
nig iſt es nothivendig, ihn von den Hülfen zu befreien,
wenn er zu Branntwein verarbeitet werden fol, Es ift
hinreichend, ihn, gleich dem Roggen; im rohen Zuffande
zart zu fihrofen, und das RR zum Einmeifchen zu
verwenden.

g. 826.

Meine eigenen wiederholt angeftellten —
äber diefen Gegenſtand haben mich gelehrt, daß, wenn der
gefchrotete Buchmweizen ganz nach der Weife und in
demſelben quantitativen DVerhältniffe zur Wäaffrigfeit
und zur Hefe angewendet wird, wie folches, nach der
verfihiedenen Jahreszeit, in welcher man arbeitet, gelehrt
worden ift, man für jede hundert Pfund von diefem Da:

| 445
terial 20 Berliner Quart Branntwein von 45 Pro:
cent Tralles (Z 30 Procent Richter) gewinnt, der
fih durch Reinheit im Geruch und einen angenehm füßen
Geſchmack auszeichnet. *) |

Sechſte Abrheilung.

Branntwein aus Mais.

$. 827.

Der Mais ($. 120.) bietet gleichfalls ein vorzügli-
ches Material zur Branntweinbrennerei dar; be
fonders für diejenigen Gegenden, die mehr füdlich belegen
find, und in welchen man einer vollkommnen Reife diefer

») Nach einem im der allg. Handlungszeitung vom
Julius 1819. Ro. 139, befindlichen Bericht, fo wie auch

im Koͤnigl. Baierfchen Kunſt- und Gewerbe-Blatt,
5. Jahrgang ı819, Monat Auguf, No. 34. Seite
505, 26. 26. fol man aus dem Ackerbuch weizen (Me-
lampyrum arvense) fünf Mal fo viel Branntiw ein
gewinnen, als aus dem beften Getreide. Das wären
alfo, wenn man aus dem Scheffel Weizen nur 18
Berliner Duart rechnet, aus dem Scheffell Ackerbuch—
weizen 90. Berliner Quart. Wird nun das Berliner
Duart Branntwein zu =, Pfund im Gewicht berechnet,
fo beträgt folches 2023 Pfund Branntwein. Angenom—
men nun, dag der Scheffel Ackerbuchweizen felbft
100 Pfund wiege, fo muß aus einem Pfunde jenes Ma=
terials über 6 Pfund Branntwein gewonnen werden,
Man muß billig erfiaunen und fich indignirt finden,
wenn man folche Windbeuteleien in deutſchen Journa⸗
len gedrudt, und aus einem in das andere uͤbergetra⸗
gen me.

446

Frucht mit Zuverficht entgegenfehen kann. Um den Mais
auf Branntwein zu verarbeiten, bat man dagegen mit
mehreren Schwierigkeiten zu Eampfen, als bei den vorher-
genannten Materialien, weil folcher nur gar zu leicht
fauert, und einen Uebergang der Meifche in Effig her:
beifuͤhrt. Indeſſen gelingt die Fermentation doch, meinen
eigenen Erfahrungen zufolge, vollkommen, wenn man nach
folgender Methode damit operirt.

$. 828,

Um den Mais auf Branntwein zu verarbeiten,
faffe ich denfelben, gleich andern Getreidearten ſchro—
ten, ohne die Hülfen daven hinweg zu nehmen. Auf 100
Pfund des. erhaltenen Schrots werden dann 5 Pfund
Schrot von gemalztem Weizen gefeßt, alles wohl
unter einander gearbeitet, und nun das Ganze eben fo, wie
beim Weizen ($. 815). gelehrt worden iff, eingemeifcht,
geftellt, und die Hefe mit 8 Procent der Lebtern de-
geben. Nur darf man den Mais nicht im Sommer,
fondern alfeim in den Wintermonaten verarbei-
ten, und man wird dann nicht leicht einen. Uebergang
des Gutes in Säure zu erwarten haben, Das Wei:
zenmalzſchrot dient dazu, die Fermentation zu be:
günftigen. | |

$. 829.

Sch habe mir viel Mühe gegeben, den Mais zu
malzen; diefes gehet auch wohl an, ift aber doch immer
mit vielen Befchtwerlichfeiten verbunden, fo wie, während
dem Malzen felbft, oft das, Ganze in Säure übergeht,

SEN. | 447

und nun für den Branntwein unbrauchbar wird. Das
“ber will ich Niemand rathen, diefes Malzen zu veranffals
ten, fo wie folches auch felbft durch den Beiſatz von 5
Procent Weizenmalz oder au Gerſtenmalz, völlig
nußlos gemacht wird.
$. 830.

Man gewinnt aus hundert Pfund Mais, wenn die
| Fermentation regelmäßig von Statten ging, 20 Berliner
Quart eines überaus ſchoͤnen Branntweins, von 45 Pro:
cent Tralles (= 30 Procent Richter), der faft ganz
frei von Fuſel ift, und zur Dereitung feiner Liqueure fich
ganz vorzüglich qualificirt, Die Schlampe, welche in der
Lutterblaſe übrig bleibt, iff reich an Kleber und Mehl:
theilen, fo ‚wie an Schleim, und flellt ein ganz vor=

zuglich gutes und nahrhaftes Futter für Kühe und
Schweine bar.

$. 831.

Noch beffer, als die reifen Maisförner, qualie
ficiren ſich die jungen Pflanzenſtengel vom Mais zur
Branntweinbrennerei. Wer dieſe zu dem Behuf
benutzen will, kann den Mais im Anfang des Auguſts,
gleich nach der Ernte des Roggens und der Erbſen,
in das umgepflügte und wieder gedüngte Land faen, und
die Stengel, wenn fie die Höhe von 12 bis 15 Zoll er:
reicht haben, gleich dem Heu abmahen, um folche grün
auf Branntwein zu verarbeiten.

ih | $. 832.

Sie werden zu dem. Behuf, im noch ganz frifchen

448

Zuftande, auf einer Hechfellade fo Elein wie möglich ge:
fehnitten, dann gewogen, und nun nachfolgender Behand⸗
lung unterworfen. Hundert Pfund dieſer zerſchnittenen
Maispflanzen geben nach dem Trodnen’20 Pfund trod:
ne Subſtanz; fie enthalten alfo 80 Procent an Waf-
fertheilen, welche beim Einmeifchen in Rechnung ge:
frellt werden müffen.

$. 833,

Sollen nun z B. fo- viel zerfleinerte Maispflan:
zen mit einem Mal eingemeifcht werden, daß 100 Pfund
trodne Subſtanz derfelben in Thaͤtigkeit Eommen, fo wer⸗
den 500 Pfund derſelben, in einen dazu paſſenden Meiſch-⸗
bottich gefchüttet; und 400 Pfund (— 160 Berliner
Quart) fiedend heißes Waffer aufgegoffen, alles eine
volle Stunde lang recht gut durch einander gearbeitet, und
dann fo lange fliehen gelaffen, bis die Meifche auf 20 bis
22 Srad Reaumuͤr abgekühlt if. Nun wird fie mit
8 Pfund Hefe geftellt, der Bottich zugedeckt, und die Fer-
mentation abgemwartet; worauf, nach Beendigung derfel-
ben, die Meifche geluttert und der Lutter gewei:
net wird. | |

$. 834.

Auf folche Weife behandelt, Habe ich aus 500 Pfund
noch grünen (= 100 Pfund trodnen) Maispflan-
zen 20 Quart Branntwein, zu 45 Procent Tralles
(= 30 Procent Richter) gewonnen, Diefer Brannt⸗
wein zeichnet fich durch einen ganz vorzüglich reinen Ge:
ſchmack und Geruch aus, fo daß er zu den feinften Lie

queu⸗

449

queren ‚ohne weitere» Reinigung. gebraucht werden kann;
aus welchem Grunde der Mais, im grünen Zuftande, als
Branntweinmaterial: betrashtet, ehr viel Aufmerk—
famfeit verdient.

$. 835,

Don einer rheinländifchen Qundratruthe vorher ge
düngtem Aders gewinnt man im Durchfihnitt 50 bis 75
Pfund grün gemähete Pflanzen, Nechnet man. nur 50
fund, fo beträgt folches für den Magdeburger Morgen,
zu 180 Quadratruthen, 9000 Pfund, und daraus gewinnt
man an Branntwein von obiger Stärke 360 Quart, Der
Boden wird dadurch nicht erſchoͤpft, weil ihn die ruͤck—
fländigen Wurzeln düngen. Die übrig bleibende Schlämpe
ift ein fehr gutes Nahrungsmittel für Kühe und Ochfen.

Siebente Abtheilung.

Brauntwein aus Huͤlſenfruͤchten.

9. 836,

Die Huͤlſenfruͤchte, wie Erbfen, Linfen, Kichern,
Wien und Puff = oder Gaubohnen, gehören allerdings
zu den Branntweinmaterialien, weil ein brauchbarer
Branntwein daraus producirt werden kann, ſie werden
aber nur im aͤußerſten Fall dazu angewendet. Sollen ſie
auf Branntwein benutzt werden, fo werden fie blos ge:
fohrotet, nicht zu Mehl gemahlen, und dann das Finmei-
ſchen und Stellen ganz: nach derfelben Weife verrichtet,
wie beim Getreide, Die Fermentation erfolgt in der Re—

Hermbſt. Branntweinb. I. TH, | Sf

450

gel langfamer, als beim Getreideſchrot; fie wird aber
eben fo fihnell, wenn man dem Schrot der Hülfen:
fruͤchte 5 Procent Gerſten- oder Weigenmalz:
ſchrot zuſetzt. Meinen daruͤber angeftellten Arbeiten zu-
folge gewinnt man

a. Aus 100 Pfund Erbfen 222 Quart Brand
wein, von 45 Procent Tralles (— 30 Procent
Richter). Der. Branntwein ift von gutem Geruch,
ſchmeckt aber nach, Erbfen.

b. Aus 100 Pfund Linfen erhielt ich nur 20 Quart
Branntmwein, von obiger. Stärfe, der gleichfalls
den eigenthümlichen Gefehmad der Linfen befißt.

e. Aus 100 Pfund Kichern (fpanifchen Erbfen)
erhielt ich 23 Quart Branntmwein von fehr reinem

Geruch und Geſchmack.

d. Aus 100 Pfund Wicken erhielt ich 22 Quart
Branntmwein, der dem aus . ſehr aͤhn⸗
lich war.

e. Aus 100 Pfund Puff⸗- oder PR er⸗
hielt ich 21 Quart Branntwein, dem aus Erb—
fen in Geſchmack und Geruch nahe Fommend.

% Achte Abtheilung.
Bzruntwein aus Kartoffeln,
en $. 837,

| Die Kartoffeln, welche fich, —— ihrer Grund⸗
miſchung, zu einem Material fuͤr die Branntweinbren⸗
nerei ganz beſonders qualificiren, finden zu dieſem Behuf

451 |

- eine immer meiter ausgebreitete Anwendung; fie verdienen
folche auch um fo mehr, da der Branntwein, welcher aus
ihnen gewonnen wird, fich in Qualität und Quantität zu
feinem Vortheil von dem aus Getreide auszeichnet, und
die Schlämpe, welche von den Kartoffeln übrig bleibt, wie
bereits ($, 463) erörtert worden ift, als Nahrungsmittel
für Kühe, Ochfen, Schweine und Schafe, eine ganz vor-
zugliche Beruͤckſichtigung verdient,

AYnmerfung. Herr Bauguelin, der mehrere Spiels
arten von Kartoffeln analyfirt' hat, zeigt durch die
Reſultate derfelben: 1) daB 500 Theile der Nieren—
fartoffel 112,5 trodne Subſtanz und 387,5 Waſ—
fertheile enthalten. Die trodne Subſtanz lieferte 82
heile Amylon und 22 Theile Faſerſubſtanz; alfo
8,5 falzige und andere ertraftive Materien. Bei diefer
betrug alfo die trodne Subſtanz nur 223 Procent.
Eine andere Barietät, die er Ornoble nennt, lieferte
in 500 Theilen, 132,5 trodne Subſtanz und 367,5
Waffertheile; fie enthielt alfo in hundert heilen
261 Procent trodne Subſtanz. Das Amylon betrug
in ihr 22,3 Procent. Eine dritte Varietaͤt, die er
Champion:nennt, enthielt it 500 Theilen, 140 Theile
trockne Subſtanz und 360 Theile Wäflrigfeit. Sie ent
‚hielt an Amylon nur 15,9 Procent. Eine vierte
Spielart, Zalinger genannt, enthielt in 500 Theilen,
165 Theile trockne Subſtanz; alfo 35 Procent, Eine
fünfte marmorirte Spielart, Beaulier genannt; ent-
bielt in 500 Theilen, 110 Theile trockne Subſtanz, alfo
22 Procent. Eine fechfle Art, Decroiſilles genannt,
lieferte in 500 Theilen, 119 Theile trodne Subſtanz,
alfo 23,8 Procent. Eine fiebente Art, Parmentieur
‚genannt, lieferte in 800 Theilen, 115 trockne Subſtanz,
alſo 23 Procent, man erhielt daraus aber nur 4,ı Pro⸗
sent Ymylom Man wird alfo, wie fchon früher be-

| 5 2

452

merkt worden, auch hier. feinen Fehler begehen, ment
man im Ducchfchnitt 25 Procent trodne Subftanz
rechnet.

(Vauquelin if dem Journal de Physique et Chemie etc.
Aoüt 1817.)

$. 838,

Die Kartoffeln geben indeffen nicht zu jeder jahres:
zeit eine gleiche Ausbeute an Branntwein; am meiſten
liefern fie gleich nach der Ernte derfelben, im October
und November; weniger im December und Ja—

nuar, am wenigſten im März und April. Die

Urfache hiervon liegt. in einer Veränderung ihrer Grund:
mifchung, die vorzüglih im Monat Sanuar eintritt,
weil dann der bis dahin in ihnen ruhende Keim, nun
eine neue Thätigkeit befommt, die gegen das Frühjahr zu

immer mehr zunimmt, und fich durch das Ausfohlagen der -

neuen Wurzelfeime am flärffien zeigt. Jene Keim—
entiwicelung erfolgt indeffen nicht bei allen Arten und
Barietäten der Kartoffeln im gleichen Seitraume, fondern
fihneller. bei den weißen fogenannten Holfteinern,
fpäter bei den gelben, mit rother Schale, am fpäte:
ſten aber, bei den fogenannten Holländifchen Zuder:
fartoffeln, die daher auch immer, felbft noch fpat im
Frühjahr, eine ziemlich bedeutende Yusbente an Brannt:
wein liefern.

$. 839,

’ Um die Kartoffeln auf Branntwein zu ver⸗
arbeiten, werden verſchiedene Geraͤthſchaften erfordert, die

—

bei der Fabrikation des Branntweins aus Gefreide ent:
beärlich find. Diefe beftehen: 1) in einem ſchicklichen Ap⸗
parate zum Waſchen derfelben; 2) in einem Apparate
zum Kochen derfelben; 3) in einem Quetfohapparat,
um die gefochten Rartoffelm zu zerfleinern; 4) in
einem Siebe, um Die Meifche durchzugießen, und 'fie
von den gröbern Stüden zu befreien.

a. Der Apparat zum Waſchen.

$. 840. i

Um die Kartoffeln zu wafchen, und fie dadurch von
den anflebenden erdigen Theilen und andern Unreinigkeis
ten zu befreien, bedient man ſich der folgenden DVorrich:
tung. Der Apparat beffeht aus zwei Haupttheilen, naͤm⸗
lich: 1) einer durchbrochenen Trommel, in welche die
‚Kartoffeln gebracht werden, deren Staͤbe fo enge zufam:
men ſtehen, daß auch die Eleinen Knollen nicht hindurch
fallen koͤnnen; 2) in einer Wanne oder einem vier-
eigen Kaſten, der mit Waſſer angefuͤllt iſt, in wel:
chem das Wafchen verrichtet wird. |

$. 844.

Die Trommel beftehet aus Ratten, welche 25 Zoll
breit find, und Z Zoll weit von einander abflehen, damit
das Waffer Hineintreten, und die erdigen Theile ausfpü-
len fann. Damit diefe Latten, die mit den Enden in den
Einfchnitten des Bodens liegen, gehörig feffgehalten wer-
den, fo find fie mit eifernen Reifen Taf. VOL. Fig. 1.

"aa umgeben. . Im Umfange der Trommel ift eine. aus 2

454

Latten beftehende Thüre b angebracht, welche geöffnet wird,
wenn die Kartoffeln hineingethan, oder herausgenom-
men werden follen. Sie drehet fich in Gewinden ec und
wird durch zwei an den eifernen Ringen. befefligte Vor:
riegel dd verfchloffen. Durch die Mitte der Trommel
gehet eine vieredige eiferne Welle ee y die einen Zoll die
iſt, und an beiden Enden mit runden Auflegern und Kur:
bein £E£ zum Umdrehen der Trommel verfehen if. Da:
mit die Welle in der Trommel vollfommen feftfiße, find
an den Böden flache Eifen g befeftigt, durch welche die
Welle Hindurchgehet. Der vieredige Wafferbehäl:
ter, an deffen Stelle auch eine Wanne gebraucht wer:
den Eann, muß, um wafferdicht und vollfommen dauer:
haft zu feyn, vom Böttcher gemacht und mit eifernen
Reifen h verfehen werden, = Er ruhet auf zwei unterge
legten Hoͤlzern ii, um eine bequeme Höhe zum Drehen
der Trommel zu erhalten, und zugleich, um das Waffer
abzapfen zu Fönnen, Das Zapfenloch ift bei k angebracht;
es Fann auch im Boden befindlich feyn, in welchem Fall
die Erdtheile beim Abfließen des Waffers beſſer abfließen.
Um die Kartoffeln nach erfolgter Reinigung aus der Trom⸗
mel wieder herauszubringen, ift es erforderlich, folche
aus dem Waſſerkaſten herauszunehmen und in die Lage
des punktirten Kreifes zu bringen. In diefer Lage wird
fie durch die eifernen Stäbe 0 0 getragen, welche an den
Kaften befeftige und bei p mit Hebern verfehen find, um
die eiferne Welle der Trommel aufnehmen zu koͤnnen.
Die eifernen Bügel qq dienen dazu, daß die Trom:
mel beim Ein- und Ausheben nicht an den Rand des ‚Ka:
ftens ſtoße und dadurch befihädige werde, In der oben

455

gedachten Lage wird die Thüre der Trommel aufgemacht
und die Deffnung nach unten gerichtet, worauf die Kar:
toffeln in das untergefeßte Gefäß r herabfallen. Für die
Trommel iſt eine folhe Größe angemeffen, daß fie von
zwei Menfchen, welde an die Enden der Welle faffen,
leicht gehoben werden kann. Die Kartoffeln, die gewa—
ſchen werden follen, dürfen nicht ganz die Hälfte des in-
nern Raumes einnehmen. Bei. der in der Zeichnung an=
genommenen Dimenfion beträgt diefes Geraͤth ungefähr
einen nicht gehauften Scheffel (= 100 Pfund). Taf. VI.
Fig. 1, befindet fih der Apparat in der vordern Anficht
abgebildet; Fig. 2, ift felbiger im Grundriß, und Fig. 3.
von der Seite dargeſtellt.

b. Das Kochen der Kartoffeln,
Der Kochapparat.

$. 842,

Um das Kochen der. gereinigten Kartoffeln zu veran-
falten, bedient man fich, um, wie man glaubt, Brennma⸗
terial zu erſparen, gewoͤhnlich eines Oxhoftfaſſes, das
oben offen und deſſen Boden mit einem 2 Zoll weiten
kreisrunden Loche durchbohrt iſt, in welches Faß die Kar-
toffeln gefüllet werden: Um fie zu Fochen, wird, wenn die
Lutter- oder die Weinblafe abgetrieben iſt, ein, den.
Schnabel derfelben verlängerndes Rohr, mit feiner einen
Deffnung über den Schnabel des Blafenhelms ge
ſchraubt, das andere hingegen, das unter einem ſtumpfen
Winkel gekruͤmmt iſt, in das Loch des Faſſes geleitet.
Waͤhrend man ſo die Deſtillation nun noch eine Zeit lang

456

fortfeßt, £reten die Dampfe in das Faß, und die darin
befindlichen Kartoffeln werden in kurzer Zeit völlig gahr
gekocht, um folche nun zerkleinern zu Eönnen.

| ‘g. 848,

gene Verfahrungsart erfordert Zeit und koſtet mehr
Brennmaterial, als die nachſtehende, Die daher in jeder \
Hinficht den Vorzug verdienet. Sie beftehet in folgender
Einrichtung, umd iſt auch: ohne Zeichnung verftändlich.
Man denfe fich einen flachen, mit einem Abzugshahne
‚verfehenen eifernen Keffel, . der oben mit. einem doppelten
Rande verfehen ift, in welchem das breitere Ende eines
cHlindrifchen Faffes genau einpaffet und mit Lehm ver:
Elebt wird. Die inneren Theile der Faßſtaͤbe, find gegen
das untere Ende dergeftalt ausgemauert, daß eine fcharfe
Kante oder Rand hervorfteht, worauf ein eiferner, aus 3
bis A Theilen beftehender Roſt, den Boden des Faffes
bildet. Diefer Theil muß von Zeit zu Zeit herausgenom-
men und gereinigt ‚werden. Statt des eifernen Ro—
fies kann auch ein hoͤlzerner, mit Löchern durchhohrter,
aus einzelnen beweglichen Theilen beftehend, angewendet
werden,

5. 844.

Im obern Boden des Faffes findet f ich eine Deff-
nung von 12 bis 14 Zoll im. Quadrat, auf welcher ein
genau fehließender, mit einer Handhabe verfehener, Dedel
mit einem wollenen Lappen paffet, und, nach Einbrin-
gung der Kartoffeln, jene Deffnung verſchließt. An der
Seite des Faſſes, in gleicher Hoͤhe mit dem Roſte, iſt ein

457
etwa einen Fuß im Quadrat haltendes Loch, welches durch
eine genau einpaffende, mit einer Handhabe verfehenen
Stürze verfchloffen wird. An die, durch die Wegnahme
diefer Stuͤrze, entſtandene Deffnung wird eine hölzerne
Rinne gelegt, deren Ende genau in den Rumpf des, nach-

folgenden Quetfihapparats ($. 845) einpaffet. Um jenen

Kochapparat zu gebrauchen, wird der Keffel mit Waffer
gefüllet, das Faß aber, mit Kartoffeln, und nun der Keffel
zum Sieden erhißt, da denn die fich entwicdelnden Daͤm⸗
pfe des Waſſers emporfteigen, und bie Kartoffeln in £ur-
ger Zeit gahr Eochen, fo daß fie nun in den Quetſchap⸗
parat gebracht werden koͤnnen, um fie zu zerEleinern.

c. Der Quetfohapparat zum Zerfleinern der
Kartoffeln.

$. 848.

Der Quetſchapparat, mittelft welchen die gefoch-
ten Kartoffeln zerkleinert werden follen, beſtehet aus einem
hölzernen Rumpf Taf. VII. Fig. 3, aa, ähnlich dem der

Mahlmuͤhlen, der ſich über zwei glatte oder auch ſchwach

gereifte, 2 Fuß lange und 1 Fuß dide Walzen bb und

‚cc, von hartem Holze befindet, die durch zwei Kurbeln

dd in entgegengefeßter Richtung gedrehet werden koͤnnen.

Das Ganze ruhet auf 4 Füßen e fg h, die hoch genug

find, um ein Gefäß darunter zu flellen, in das die jer-
Eleinerten Kartoffeln herabfallen. Wenn die Kartoffeln
gahr gekocht find, wird der Quetſchapparat, mittelft

‚der hölzernen Rinne, mit dem Dampfapparat in

Verbindung gefeßt, da denn beim SHerausnehmen der

458 |
Stuͤrze die Kartoffeln in den Rumpf des Quetſchap⸗—

parats herabfallen, und nun ſchnell zerkleinert werden
koͤnnen.

$. 846,

Eine ganz vorzügliche Vorrichtung zum Kochen und
Quetſchen der Kartoffeln hat Herr Piſtorius angege
ben, die in Folgendem befteht. Taf. VOL. Fig. 6, a ift
eine gewöhnliche Wafferblafe, ‚mit welcher. doch jede

Brennerei verfehen feyn muß, um das nöthige Waffer
| zum Einmeifchen zu bereiten. Der Hals derfelben ift et:
was länger als gewöhnlich, und oben umgefrempt. Auf
diefem liegt der etwas vertiefte Dedel, auf welchem das
Dampfrohr b aufgefchraubt wird. "Zwifchen der Krem⸗
pe des Blafenhalfes und dem Dedel liegt ein
Pappkranz unter der Krempe, auf dem Dedel aber
2 Ringe von Eifen cc, durch die, vermittelt Schrau=
ben, der Dedel auf dem Blafenhalfe Iuftdicht an—
gezogen wird. Das Gefäß e ift beffimmt, die rohen
Kartoffeln aufzunehmen; es hat einen doppelten Bo:
den, von welchen der obere Durchlöchert ift, um die unter
demfelben geleiteten Dämpfe, vertheilt, durch die Kartoffeln
hindurch zu: führen, g iſt ein Abzugsrohr, welches das
unreine Waſſer der verdichteten Dämpfe ableitet. Das
Dampfrohr b reicht durch die Dede des Gefäßes bis
unter den durchlöcherten Boden, man läßt es am beften
Dicht an den Stäben des Faſſes Hinuntergehen, damit es
nicht beim Herausnehmen der gahr gefochten Kartoffeln
-Hinderlich fey. Ferner hat das Dampffaß in der Dede
eine runde Deffnung, von etwa 18 Zoll Durchmeffer, um

459

die Kartoffeln bineinzufchätten; fie wird durch einen

gut paffenden Deckel verfchloffen. Eben fo befindet fich
eine vieredfige Deffnung, von gleicher Dimenfion, an der
Seite, dicht uͤber dem durchlöcherten Boden, aus dem
man die gefochten -Kartoffeln herausnimmt, die
gleichfalls durch ein flarfes Stuͤck Bret verfchloffen wird,
während man die Fugen mit Lehr verftreicht. Um die
Sahre der Kartoffeln zu erforſchen, find in einzelnen

Staͤben des Dampffaffes kleine Löcher eingebohre, um

durch fie, mittelft eines eifernen Stabes, die Kartoffeln
im Faffe zu unterfuchen. Die Deffnungen werden mit
etwas leichten Holzzapfen FE verfchloffen. Der gahre
Zuftand der Kartoffeln wird daraus erkannt, daß man
den eifernen Stab nach allen Richtungen Hineinbringen
Eann, ohne einen bedeutenden Widerſtand zu empfinden.
Das Dampffaß muß fo hoch geftellt werden, daß die
darin gahr gefochten Kartoffeln genau in den Rumpf
des Quetſchapparats herabfallen Eönnen.

d. Das Sieb zum Durchſchlagen der Meifhe

Es gefehieht nicht ſelten, daß, wenn die Kartoffeln
mittelſt jenes Apparats zerquetſcht werden, einerſeits noch

ziemlich große Stuͤcke mit hindurchgehen, außerdem aber,

wenn das Zerquetſchte erkaltet, die Maſſe ſtark zuſammen⸗

klebt, ſich ballet, nicht gleichfoͤrmig in der Meiſche zer⸗

theilt, und zum Anbrennen des Gutes in der Lutter—
blafe Anlaß giebt. Um dem Ießtern Uebel vorzubeugen,
muß die Meifche gefiebt, d. i. durchgefihlagen werden.

‚460

Man bedient fich dazu eines von flarfem Kupfer: oder
Eifendrath geflochtenen Siebes, deffen Löcher oder
Mafchen + Zoll im Quadrat haben, und welches in einen
viereckigen Kaften von Bretern eingefpannt iff, der am
untern Theile zwei Träger hat, um ihn mit felbigen von
einem Orte zum andern £ransportiren zu fünnen. Sind -
die Kartoffeln eingemeifcht, und haben fie ein Paar Stun:
den geflanden, fo daß nun die Meifche mit Faltem Waf-
fer geftellt werden foll, fo wird die Meifche, nachdem fie
vorher mit dem Ealten Waffer geftellt worden, nun
durch jenes Sieb in den GAhrbottich gefchlagen, und dar-
in mit der Hefe verfeßt; während die gröberen Theile im
Siebe zurüdbleiben, und nun ferner zerkleinert und ber
Meifche beigefeßt werden koͤnnen.

e. Das Einmeifchen der Kartoffeln.

$. 848.

Beim Einmeifchen der Kartoffeln kommen in Er:
wägung: 1) das DVerhältniß der trodnen Subſtanz
zur Waͤſſrigkeit in den Kartoffeln felbft; 2) der noth-
wendige Zufas von Gerſtenmalzſchrot; 3) das Ver:
hältniß der Waffermaffe beim Einmeifchen; A) das
Verhaͤltniß derfelben zum Stellen der Meifche; 5) die
Maffe der Hefe, Sie find für die Maffe von 400 Pfund
röben (= 100 Pfund trodnen) Kartoffeln ($.-300) be-
reits. fefigeftelle worden, Wir haben bier alfo nur noch
die Methode des Einmeifchens felbft näher zu —24

$. 849.
Wenn die 400 Pfund Kartoffeln — und zer⸗

461
quetfeht worden find, fo wird die zum Einmeifchen derfel-
ben beftimmte Waffermenge (420 Pfund = 1658 Quart),
fiedend Heiß, alfo von 80 Grad Reaumür, in den Meifchbot:
tich gebracht, dann die zerquetfchten Kartoffeln hinzugegeben,
und mit dem Rechen oder der Ruͤhrharke fo vollfom:
nen wie möglich unter einander gearbeitet. Iſt diefes ges
fchehen, fo wird das Malzſchrot (162 Pfund) über die
Meiſche geftreut, dann gleichfalls darunter gearbeitet, wor⸗
auf die Meifche, im bededften Bottich, ungefähr 3 Stun⸗

‚den lang ruhig. ſtehen bleibt. Jetzt wird fie wieder
aufgeruͤhrt, mit dem zum Stellen beſtimmten kalten
Waſſer (2095 Pfund = 833 Quart) verſetzt und dann
durch das Sieb gefihlagen. Endlich wird, wenn die ges
ftellte Meifche bis auf 20 Grad Reaumuͤr abgekühlt iſt,
die Hefe. (92 Pfund = 3% Quark) hinzugegeben, die
Meiſche damit wohl durchgearbeitet, und nun bleibt fie
der Fermentation überlaffen. Nach vollendeter Fermenta=
tion wird. die gegohrne Meifche zu Lutter gezogen und
darauf der Lutter geweinet ). So bearbeitet, liefert ein
Scheffel (= 100 Pfund) roher Kartoffeln, 6—7 Berli⸗
ner Quart Branntwein, zu 45 Procent Tralles (— 30

N Wenn man die gekochten Kartoffeln recht fchnell
zerquetfcht, ohne daß fich felbige vorher abfühlen koͤn⸗
nen, dann kann das Zerquetfchte mit kaltem Waf-
fer eingemeifcht werden, wodurch alfo das Brenn-
material zum Erhitzen des Meifchwafferg erfpart
wird; auf welche Verfahrungsart, die wenigſtens Hrn.
Piftorius und mir flets gute‘ Dienfte geleiftet hat,
ich bei dieſer Art des Einmeifchens hier zuruͤckwei⸗
fen will. Min

462
Procent Richter); ein Schanfbranntwein von
fchöner Befchaffenheit ). 3J

9. 850.

Man hat oft die Frage aufgeworfen, ob das Kochen
der Kartoffeln abſolut nothwendig fey? ob man fie nicht
außerdem verarbeiten, und gleich den Übrigen Getreidear-
ten anmeifchen koͤnne? Diefes habe ich verfucht und ge
funden, daß es allerdings Teicht möglich if. Cs bedarf
dazu nur eines, wie ein liegender Cylinder geftalteten Rei—
beeifeng, das fich um feine Achfe bewegt, über welches aus
einem hölzernen Mühlenrumpfe die zum Zerfleinern be
findlichen Kartoffeln .nachfallen, und feft angedrüdt wer:
den, während der Cylinder fich in einem Gefäß mit Waſ—
‚fer eingetaucht bewegt. Es ift dabei aber nothwendig, das
darüber ftehende Waffer zum Sieden zu erhißen, und den
am Boden liegenden Brei damit anzumeifchen. Der
auf folhe Weife gewonnene Branntwein riecht und
ſchmeckt aber ftets nach Kartoffeln. Folglich it das, Ko—
chen derfelben beffer, weil das riechbare Weſen dadurch
verfluͤchtigt wird.

$. 851.
Herr Piftorius (a. a.O. $. 134) rechnet zum Ein:

) Here Piſtorius ziehet aus dem Berliner Scheffel
Kartoffeln 5: bis 6 Duart Branntwein, von 8o
Procent (nad Tralles) an Alkoholgehalt; tel
ches alfo, zu 45 Procent berechnet, 773 Procent mehr
beträgt. Daß dieſe Ausbeute nicht fingirt, fondern in
der Wahrheit begründet iſt, kann ich bezeugen.

meif hen für 1 Wifpel (= 24 Berliner Scheffel oder
2400 Pfund) gefochte Kartoffeln zum Einmeifchen und
Stellen der Meifche 4800 Pfund (= 1920 Quart)
Waffer. Da nun auch er, gleich mir, das Verhaͤltniß der
trocknen Subſtanz zur Waͤſſrigkeit in den Kar—
toffeln wie 1 : 3 feſtſetzt, fo kommen hierbei für einen
Theil der trodnen Subſtanz 8,3 Wäffrigkeit zu ſtehen.
Bon jenen 1920 Quart Waff er wird. die Hälfte zum
Einmeifchen, die andere Hälfte zum Stellen der
Meifche verwendet. Für jeden Scheffel Kartoffeln
nimmt man 1 Mebe Malzſchrot, und um 24 Metzen
Schrot einzumeiſchen, 62 Pfund (— 245 Quart) Wafe
ſer, und zum Stellen der Meiſche mit Hefe, 120
Quart der Letztern. Herr Piſtor ius meiſcht das Malz
ſchrot beſonders ein, und zwar die 24 Metzen mit 120
Quart andere Meiſche, deren Temperatur gewoͤhnlich
400 Reaumuͤr iſt. Er ſtellt dieſe Meiſche mit 120
Quart Waſſer von 10° Reaumuͤr, und giebt der Mei—
ſche 12 Quart Bierhefe zur Gaͤhrung, fo daß alfo die
gefammte Meifche 252 Quart beträgt (eigentlich 279
Quart, weil die 24 Metzen Schrot, die Metze zu 35 Pf.
berechnet, in der Meifche einen Raum einnehmen, der 27
Quart Waffer gleich iſt, folglich 252 + 27 + 279 Quart).
Soll die Meifche von 24 Scheffel Kartoffeln in 3 Bot:
fiche vertheilt, fo muß auch die Schrotmeiſche gleich⸗
maͤßig darnach vertheilt werden.
$. 852.

Um die Temperatur des Steifiärfee mit der
Temperatur der Meifche in Verhaͤltniß zu feßen, fertigte
Herr Piftorius folgende Tabelle an:

464

Wenn die Temperatur des _ Muß die Temperatur der

Kuͤhlwaſſers if: Meifche feyn:
+ 1° Reaum. + 31,6° Reaum.
— — 4 20 : x: — + 3080 2—⸗
— an gi nr — + 30,0% « z
—— + IP. = — +. 29,29 =,
— EAURR TO Sp — + 2849 & =
— — +60 : =: ein. „be 27,00 1 ee
— 70 2.8 — +. 268° - =
— — + 3 : : — 20,09% 5
— — +9: : re ca EZ ei
— — +10 » : — 320 ce, =
———— — 26
— — +12 + = 20.4 2280—
— — +13° = =» — + 220° = =
+ 449 = 5 — 229 =

wonach alfo gearbeitet werden kann.

$. 853.

Herr Amtmann Siemens zu Pyrmont, über:
zeugt, daß die Kartoffeln nur dann vollendet ausgäh:.
ren koͤnnen, wenn fie vollfommen zerkleinert find, bat ei=
nen eigenen Apparat befchrieben und abgebildet, in wel—
chem die Kartoffeln in einer Art von: papinianifcher-
Geraͤthſchaft, mit einem Zuſatz von Schwefelſaͤure,
zerkocht werden, ſo daß eine Fluͤſſigkeit daraus entſteht,
und behauptet, auf ſolche Weiſe eine uͤberaus große
Ausbeute an Branntwein zu gewinnen; eine Ausbeute, die
jedoch diejenige nicht uͤberſteigt, welche Herr Piſtorius
($. 851) nach feiner Methode daraus ziehet.
Neun:

465

Peunte Abrheilung.

Dranntwein aus Runfelrüben,

$, 854,

Die Runfelräben bieten zur Branntwein:
AR NRCHEN ein ganz vorzügliches: Material: dar, befon-
ders dann, wenn e8 darauf ankommt, einen Branntwein
von größerer Neinigkeit und rumartiger Befchaffenheit zu
produciren; übrigens iſt es nicht gleichgültig, auf welche
Weiſe die Runfelrüben zu dem Behuf verarbeitet: werden,
denn die Bearbeitung hat, fowohl auf die Befchaffenheit
des erzielten Branntweins, als auch auf die Quantität
deflelben, die aus einer gegebenen Maſſe Runkelruͤben ge⸗
wonnen wird, einen eben ſo entſchiedenen als wichtigen
Einfluß. Ich habe dieſen Gegenſtand von allen Seiten
unterſucht, und bin daher im Stande, als Reſultat mei—
ner Erfahrungen ein genuͤgendes Urtheil daruͤber faͤllen
zu koͤnnen.

$. 855,

Man kann, um Branntwein aus den Runkel—
rüben zu produciren, folche einer dreifach verfchiedenen
Bearbeitung unterwerfen; 1). indem man felbige, gleich
den Kartoffeln, mit Dämpfen kocht; 2) indem man fie
roh mit einem Reibeapparat zerkleinert und den Brei ein-
meifcht; 3) indem man fie zu Brei zerkleinert, den Saft
aus diefem auspreßt, und ihn in Fermentation ſetzt. Die
beiden leßten Methoden haben mir nie ein vortheilhaftes
Reſultat dargeboten, man gewinnt auf dieſem Wege nie

Hermöft. Brauntweinb. I. Thl. Sg

1 |

guten Branntwein, denn derfelbe zeichnet -fich ſtets durch
einen, den Nunfelrüben ähnlichen Geruch aus. Die erfte
Methode verdient dagegen vor allen den Vorzug,

. 856,

Wenn mit den Runfelräben gearbeitet wird, fo
darf nicht aus der Acht gelaffen werden, daß in hundert
Theilen derfelben im frifchen Auftande, im Durchfchnitt
fiets nur 20 Procent trodne Subſtanz enthalten, und mit
80 Procent Mäffrigkeit verbunden find. Wer alfo 100
Pfund trockne Subſtanz der Runkelruͤben mit
einem Mal bearbeiten will, muß. 500 Pfund frifche Run: i
£elrüben in Anwendung feßen. Sie werden vorher von
der holzigen Krone befreit, dann in dem zu den Kartof: |
feln beffimmten Wafchapparate gereinigt, hierauf gewogen
und nun in demfelben Apparate, der für die Kartoffeln
gebraucht wurde, durch Dämpfe gahr gefocht.

— PO

Um das Zerfleinern der gefochten Runfelrüben
zu veranftalten, iſt die für die Kartoffeln beſtimmte
Quetſchmaſchine nicht anwendbar. Man läßt fie am
beften in einem hoͤlzernen Troge erſt mit einem eifernen
Kreuzſtampfer, fodann aber mit einem hölzernen unten
mit Eifen befchlagenen Platt-Stampfer zerftoßen, bis alles
in Brei umgewandelt iſt. In dieſem Zuftande wird nun
der Drei, nach. der ($. 302) gegebenen Anleitung, mit
352 Pfund. (= 140% Quart) ſiedend heißem Waſſer ein:
gemeifcht, der Meifche 163 Pfund Gerſtenmalzſchrot
zugegeben, damit Wohl unter einander gearbeitet, worauf -

467
das Ganze drei Stunden lang bedeckt ſtehen bleibt, Set
wird nun die Meifche durch das Sieb geleitet, dann
mit 173 Pfund (= 69% Quart) kaltem Waffer ges
ftellt, und wenn die ‚geftellte Meifche fish bis auf 20. Grad
Reaumuͤr abgekühlt hat, 8 Pfund Hefe zugegeben, wor:
auf nun die Fermentation abgewartet wird. Die Tempe:
ratur der Meifche, welche beim Stellen, gegen die des
Stellwaffers beobachtet wird, ift ganz ER wie
bei den andern DVerfahrungsarten.

. 858,

Die Fermentation diefer Meiſche dauert zumeilen 5
bis 6 Tage, bis fie vollendet if, alfo viel länger als bei
den Kartoffeln und den Getreidbearten Nach vol
lendeter Fermentation- wird fie zu Lutter ‘gezogen, und
dann ber Lutter gemeinet, Man gewinnt für jede hun:
dert Pfund der angewendeten rohen Runfelrüben 4&
bis 5 Quart Branntwein, von 45 Procent Tralles
(= 30 Procent Richter) der nur fehr wenig nah Run-
£elrüben riecht, und wenn er lange liegt, einen‘ rum:
artigen Geruch und Gefchmad annimmt. Die Schläm:
pe, welche in der Lutterblafe zuruͤckbleibt, ift ein fehr
gutes Nahrungsmittel für das Rindvieh. '

$. 859,

Wenn jener Branntmwein aus den Runkelruͤ—
ben einer dritten Deftillation unterworfen, und dabei für
jedes: Quart 1 Quentchen Salpeterfäure (Scheide:
waſſer) zugefeßt wird, ſo hat das Deftillat allen Runfel-
rübengeruch verloren, und nähert fih num noch mehr dem

468

Rum; feine Güte nimmt mit dem langen Liegen immer
mehr zu. Der auf folhe Weife erhaltene Branntwein
zeichnet fih durch einen ſehr angenehmen füßen Geſchmack
aus, felbft mehr, als der aus dem gemalzten Weizen,
fo wie ihm der eigentliche Fufelgeruch gänzlich mangelt.

Zehnte Abrheilung.
Branntwein aus Erdäpfeln.

$. 860,

Die Erdapfel (d. i. die Knollenwurzeln vom He-
lianthus tuberosus), ein Sewächs, das zur Nahrung
für Menfchen und: Thiere fo reichlich gebauet wird, und
felbft im fchlechteften Sandboden gedeihet, wird, fo viel
ich weiß, zur Branntweinbrennerei noch gar nicht ange:
wendet, verdient es doch aber im hoͤchſten Grade, weil
man einerfeits’nicht nur eine bedeutende Ausbeute davon
erhält, anderfeits auch der daraus gewonnene Brannt:
wein fo ſchoͤn und rein ift, ‚daß felbiger, entfernt von al-
lem Sufel, einen ſehr angenehmen veilchenartigen Geruch
befißt und‘ rein ſchmeckt; auch ift die davon übrig blei—
bende Schlämpe noch als ein fehr brauchbares Nahrungs:
mittel für das Vieh anzuwenden.

Ä ME TR 74 PORN |
Die Erdäpfel enthalten, gleich den Runkelruͤ—
ben, nur 20 Procent an trodner Subſtanz, wie man fich
durch das Austrocknen derfelben. davon überzeugen kann.
Diefes muß daher beim. Einmeifchen derfelben in Betrach-

469

sung gezögen werden. Um folche zum Einmeifihen vorzu-
bereiten und wirklich einzumeifchen, bedient man fich der:
‚felben Berfahrungsart, wie folche bei den. Runfelrüben
angegeben worden ift, d. 5. fie werden erft mit Dampfen |
gekocht, dann zerftampft, das Zerftampfte unter den ($. 302)
gegebenen quantitativen Verhaͤltniß mit Waffer einge:
meifcht, dann die Meiſche mit Waſſer geftellt und die
Hefe zugegeben. Man gewinnt nach dem Weinen des
erhaltenen Lutters, für jede 100 Pfund der Wurzelfnollen
won den Erdäpfeln, wenigftens 4 Berliner Quark Brannt:
wein, von der oft erwähnten ©tärke,

Eilfte Abtheilung.
Branntwein aus Moorrüben und andern
Ruͤbenarten.

$. 862,

Die Rübenarten, als: a) die gemeine Waffer:
rübe oder die Turnips; b) die Kohlruͤbe oder Un:
'terfohlrübe, und 'c) die Rota Bagga oder gelbe
ſchwediſche Ruͤbe, find ſaͤmmtlich qualificirt, um mit
Vortheil Branntwein daraus zu verfertigen. Er be—
ſitzt aber jederzeit den eigenen Geruch jener Ruͤbenarten,
der auch durch kein Reinigungsmittel vollkommen entfernt
und zerſtoͤrt werden kann, er taugt alſo nicht als Ge—
trank, iſt aber für Lakirer und andere Kuͤnſtler ſehr

brauchbar, ——
g 3
Um die gedachten Ruͤbenarten auf Branntwein

470

zu verarbeiten, werden fie ganz genau eben fo behandelt,
wie die Nunfelrüben, daher hier keine weitere Aus:
einanderfeßung. Diefes Verfahrens erforderlich ift, auch
iſt der Ruͤckſtand oder die Schlaͤmpe, welche nach dem
Zuttern der gegohrnen Meifche übrig bleibt, noch ein gu⸗
tes Nahrungsmittel fuͤr das Rindvieh. Man gewinnt
aus 100 Pfund, von dieſen verſchiedenen Ruͤbenarten, im
Durchſchnitt 4 Berliner Quart Branntwein von der ge⸗
dachten Staͤrke; man würde alſo, wenn Mangel an
andern Materialien fuͤr den Branntwein eintreten ſollte,
aus dieſen Ruͤben zu gedachten ... Nutzen ziehen
koͤnnen.

Zwoͤlfte Abtheilung.
Branntwein aus Moorrüben,
$. 864.

Die Moorruͤben und die verſchiedenen Varietaͤten
derſelben, machen eines der wichtigſten Materialien zum
Branntwein aus, das vorzuͤglich dann in Anwendung
gefeßt zu werden verdient, wenn es darauf ankommt ei—
nen DBranntwein von befonderer Reinigkeit zu erhalten,
der zur Fabrikation der feinen Liquoͤre beftimmt ift. Auch
werden fie hier und da bereits zu diefem Behuf in An:
wendung gefeßt:

§. 865.

Sollen die Moorrüben auf Branntwein ver:
‚arbeitet werden, fo wählt man dazu am beften gleich die

471°

Zeit, wenn fie geerntet worden find, weil fie dann die
meifte Ausbeute liefern. Sie werden, gleich den Kun:
kelruͤben, von der Krone befreit, dann gewaſchen, um
fie von den anklebenden Erdtheilen zu befreien, und. dar:
auf mit Dämpfen gekocht. Das Zerfleinern der völlig
gahr gekochten Moorrüben muß, wie bei den Nun:
felrüben, durch Stampfen gefchehen, indem fie zu glatt
find, als daß fie in dem Kartoffelquetfiher verkleinert wer-
den koͤnnten. | |

6. . 866,

- Hundert Pfund friſche Moorruͤben —— im
Durshfehnitt nur 18 Pfund trodne Gubflanz, hoͤchſtens
20 Pfund. Sie kommen alſo auch darin mit den Kun:
felrüben überein. Man begehet daher Feinen Fehler,
wenn man das Einmeifchen der verfleinerten Moor:
rüben ganz nach derfelben Weife veranflaltet, als bei
den Runfelräben, ‘auch diefelben Verhaͤltniſſe der
Waffrigkeit gegen dieſelben beobachtet. \. Eben ſo darf
‚ auch der Zufak von Malzſchrot nicht fehlen, weil die

— die Fermentation ſehr beguͤnſtigt. |

$. „ 867.

Die Fermentation der mit Hefe —— Meif che
aus Moorrüben, gehet fehr langfam von Statten, und
dauert auch. ſehr laͤnge, bevor fie beendigt iſt. Ich habe
oft geſehen, daß fie verft im 5 bis 6 Tagen beendigt war.
Oft erfcheint fie, auf der» Oberfläche mit einer Schimmel:
haut bedeckt, ohne jedoch: fäuer geworden oder verdorben
zu ſeyn. Wird fie geluttert, fo gehet ein: nach Moorruͤ⸗

472

ben riechender Lutter über, der ziemlich getrübt iſt, und
auf dem eim gelbes nach Moorrüben riechendes äthe:
rifches Del ſchwimmt, welches alfo die Urfache jenes Ge-
ruchs ausmacht, Wird der Lutter gemweinet, fo gewinnt
man für 100 Pfund Moorrüben, 4 bis A& Berliner
Quart Branntwein von ber. oft angegebenen Stärke,
Unterwirft man diefen einer dritten Defkillation, mit
Zufaß von mwenigem Kali, fo gewinnt man einen Brannt:
wein von 65 Procent Tralles (= 50 Procent Rich:
ter); jeßt erfcheint der Branntwein fehr rein, und nimmt,
wenn er einige Monate gelagert wird, eine rumartige
Defchaffenheit an.

Dreizehnte | Abtheilung.

Branntwein aus Zuder und Schleimzuder,

$. 868,

Den Eriftallifirten Zuder, fey er im rohen
oder im raffinirten Zuftande, zum Brennen des Brannt-
weins anwenden zu wollen, wird wohl Niemanden einfallen,
wenn gleich felbiger fich als ein ganz vorzügliches Mater
rial dazu qualificirt, Daß England zur Zeit der allge:
meinen ©eefperre, beim Mangel an Getreide, einen gro-
Ben Theil Zucker zu Branntwein'benußt hat, weil. folcher
nicht dem Continent zugeführt werden fonnte, Fann hier
nicht im Betracht Eommen, denn man wußte Feinen ander:
weitigen Gebrauch davon zu machen, Sollen doch die Eng:
länder fogar einen Theil ihres aus Indien bezogenen
Rohzuckers zum Mäften der Ochfen angewendet haben.

' 473
$. 869.

Wer aber in der Mähe von Zuderraffinerien
wohnt, findet Gelegenheit, viele zucerhaltige Abgänge fehr
billig anzufaufen, und kann fie nun mit Nußen auf Zuk—
ferbranntwein anwenden; dahin gehören; 1) das
Form-Badwaffer, welches beim Auswäffern der Zuf-
Ferhutformen gewonnen wird; 2) das Waffer, welches beim
Ausfüßen des zum Deden des Zuders gebrauchten Thons
gewonnen wird; 3) das Waffer, welches nach der Iekten
Ausfohung des Zuderfehaums gewonnen wird; 4) das
füße Waffer, welches beim Reinigen der Siedefef:
fel und anderer Geraͤthe abfällt; 5) das, woraus die
Schuͤrzen ꝛc. gewafchen worden. Jene Abfälle find immer '
noch reichhaltig genug an Zuderftoff, um mit Nußen auf
Branntwein verarbeitet zu werden, Denn ein folches
Fluidum enthält immer 3 bis 4 Procent Zuckertheile ges
löft, welche alfo, wenn fie in Fernientation gefeßt werden,
Alkohol, und vermöge diefem, Branntmwein darbieten,

$. 870,

Um jenes zu veranfalten, ift es rathſam, jene Fluͤſ⸗
figfeiten in einer flashen Pfanne von Kupfer oder Ei-
fenblech erft fo weit zu verdunften, daß der Ruͤckſtand
in 100 Pfund wenigftens 5 Pfund Zuckerſtoff gelöft
enthalt; kann man die Verdichtung bis auf 10 Procent
Zuderftoff fortfegen, fo ift es defto beffer. Man läßt
nun die Flüffigkeit in einem Gährbottich bis auf 25
Grad Reaumuͤr abkühlen, fest dann für jede 100 Pfund
des darin gelöften Zuckerſtoffs 10 Pfund gute Hefe
- ju, arbeitet alles recht wohl unter einander, und läßt nun

474

die Fermentation vor fich gehen. Diefe dauert oft 3 bis
4 Tage, ja wohl gar oft eine Volle Woche, bis fie völlig
beendige iſt: d. i. bis fich Fein Eohlenftofffaures
Gas mehr. entwidelt, bis alle Suͤßigkeit der Maffe ver:
ſchwunden iſt, und ſolche einen weinſaͤuerlichen Geſchmack
und Geruch angenommen hat.

"Re a

Wem wohlfeiler Zucker zu Gebote ftehet, kann auch
diefen anwenden. Zu dem Dehuf wird felbiger in
feinem. zehnfachen Gewicht Flußwaffer aufgelöft, die
Auflöfung in einen Gährbottich gebracht, für jedes
Pfund des gelöften Zuders 10 Pfund gute Bierhefe
zugegeben, und nun die Fermentafion abgemartet, da man
denn, wenn die gegohrne Flüffigfeit überdeftillirt wird, ei⸗—
nen fehr reinen Branntwein befommt,

$, 872.

| Gewöhnlich wenden diejenigen, welche das Zuder-
waffer aus den Haffinerien zu Branntwein verarbeiten,
folches in dem Zuſtande an, wie fie es befommen, ohne
daffelbe vorher zu Eoncentriren. : Als Gahrungsmittel ge:
brauchen fie die Unterhefe aus den Bierbrauereien
oder von den Bierſchaͤnkern, die immer einen widri-
gen Geruch befißt, und ihn auch den daraus gezogenen
Branntwein mittheilt, 3

$. 87,
Wird nun das ausgegohrne Gut zu Lutter gezogen
und dann der Lutter gemeine, fo gewinnt man, für jede

475

100 Pfund des in dem Waſſer gẽloͤſt geweſenen feften
Zuders, oftmals gegen 60 Berliner Quart Branntwein
von 45 Procent Tralles (Z 30 Procent Richter).
Der Branntwein Eommt zwar dem aus In dien be
| zogenen wahren Rum nicht gleich, ift aber doch fehr rein.
und frei vom Fuſelgeruch. Seine Reinheit wird noch
im hohen Grade begünftigt, wenn man den Branntwein
zum dritten Mal über etwas Alkali abzieht.

$. 874,

Daß außer dem Rohrzuder auch der Ahornzuf:
£er, fo wie Nunfelrübenzuder mit gleich gutem Er-
folge in Anwendung gefeßt werden Fann, ift feinem Zwei:
fel unterworfen, wenn fie nur fammtlich vollfommen rein
und frei von Mebenbeimengungen find, Eben fo dient
auch der Abgang zu gleichem Behuf, welcher bei der Naf-
fination des Nunfelrübenzuders abfällt. Mit großem Vor:
theil wird man den Traubenzuder aus Spanien
zu dem Behuf Eommen laſſen, um einen überaus fehönen
Branntmwein daraus zu gewinnen.

8.874,

Gleich dem feſten Zucker, Fann auch der Schleim—
zuder, d, i, der Syrup, zum Brennen des Brannt-
weins mit Vortheil in Anwendung gefeßt werden, wenn
man folshen Hinreichend mohlfeil und in erforderlicher
Menge erhalten Fann, Zu dem Behuf iſt es hinreichend,
den Syrup mit ſeinem zwanzigfachen Gewicht reinem
mäßig warmen Waſſer zu loͤſen, die Löfung bis auf 20
Grad Reaumuͤr abfühlen zu -Iaffen, ihr dann für jede

476

100 Pfund Syrup 8 Pfund Hefe beisumengen, und
nun die Fermentation in gewöhnlicher Art vollenden .
zu laſſen. Die Fermentation des gelöfeten Syrups
dauert oft 3 bis 4 Wochen, bevor fie völlig beendige ift,
d. i. bis der füße Geſchmack fich gänzlich verloren hat,
und alles in ein meinartiges Fluidum übergegangen iſt.
Kann 'man das gebildete weinartige Fluidum Jahre lang
in Faͤſſer lagern, bevor folches deftillirt wird, fo vermehrt
fi die Maffe des Alkohols immer mehr, weil dadurch
eine innere PR Alkoholbildung unterhal:
ten wird,

$. 876,

Mach völlig vollendeter Fermentation wird nun die
gegohrne Maffe zu Lutter gezogen, und, hierauf der
Sutter geweinet. Man thut auch hier wohl, wenn der
davon erhaltene Branntmwein zum. dritten Mal
überdeftillire wird, weil er an Reinigkeit dadurch fehr ge:
winnt. Die Ausbeute an Branntwein, welcher gewonnen
wird, ift mit der aus dem Zuder ziemlich gleich. Der
Branntwein ifk fehr fihön und rein, oft von einem,
dem Rum ähnlichen Geruch und Geſchmack. Ob und in
wie fern man einen ſolchen Syrup auf Branntwein mit
Vortheil benugen foll, wird immer davon abhängen, zu
welchem Preife. derfelbe zu haben ift,

477
Vierzehnte Abtheilung. PAR
BSranntwein aus Honig,

6: 827,

Der Honig bietet, gleich dem Zuder und dem
Schleimzuder, ein vorzägliches Material zum Brannt:
wein dar. So wie aber der Honig, nach der Natur der
Pflanzen, aus deren Mektarien folcher von den Bienen
zufammengetragen und zubereitet worden, in feiner Kon-
fifteng, fo wie im Sefhmad und Geruch verfchieden
ift, eben fo verfchieden fallt auch der Branntwein aus,
den man daraus gewinnt. Den fehönften und wohl-

= fchmedendften Branntwein gewinnt man aus dem weis
fen Honig, der aus den Meftarien der Lindenblü:
then zufammengeträgen wird; dieſem folgt der gelbe,
der aus den Nektarien von verfchiedenen Pflangenblumen
gebildet wird; dann folgt der braune, der von den wil: -
den Bienen aus den Meftarien der Nadelbäune
gebildet wird.

$. 878.

Um den Honig auf Branntwein zu verarbeiten,
wird er einer ähnlichen Operation unterworfen, wie der
Syrup, d. i, man Höfer ihn in feinem zwanzigfachen
Gewicht Waffer auf, fest der Auflöfung für jede 100
Pfund Honig 8 Pfund Hefe zu, bei 20 Grad Reau⸗
mür, arbeitet alles wohl unter einander, und läßt nun bie
Sermentation vor fich geher, Nach vollendeter Fermenta⸗
tion, die auch beim Honig eben fo lange wie beim Zuk⸗

478

Fer und beim Syrup dauert, wird nun das gegohrne
Gut zu Lutter gezogen, und dann der Lutter geweinet.

g. 879.

Der Branntwein aus Honig iſt zwar frei von
Zufelgefhmad und Spruch, keinesweges iſt er. aber
frei vom ‚Geruch des Honigs felbft. Der weiße foge:
nannte Lipiez: Honig, liefert einen fehr angenehmen
balfamifch fchmedenden Dranntwein, der feiner weitern
Reinigung bedarf; dagegen der vom gelben, fo wie vom
braunen Honig, allemal gereinigt werden. muß, wobei
ihre Reinigung am beften durch Kali verrichtet wird. _

Sunfzehnte Abtheilung.
Branntwein aus Obſt- und Beerenfrücten,

$.. 880,

Es ift fchon früher bemerft worden, daß alle füßlicht:
ſchleimigen Obſt- und Beerenfruͤchte als Materia—
lien zur Branntweinbrennerei benutzt werden koͤn—
nen, ſo wie man aus den meiſten derſelben einen mehr
oder weniger ſchoͤnen Branntwein gewinnt, der in
vielen Fällen die Stelle des Frangbranntmweins, fo
wie die des Rums erfeßen Fann. Da manche. der ges
dachten Obfte und Beerenfrüchte eine eigene Be:
handlung zu diefem Behuf. erfordern, und nicht alle auf
eine und eben diefelbe Weiſe bearbeitet werden fönnen, fo
ſoll die Behandlung für jede einzelne fpeciel erörtert
werden.

. 479

a. Branntwein aus Weintreftern.

S. 881.

Sm füdlichen Frankreich wendet man, außer
dem wirflichen Elaren fo wie dem trüben Wein, bereits
fchon lange auch die Trebern oder Treftern, welche
nach dem Keltern des Moftes übrig bleiben, an, um folche
noch auf Branntwein zu benutzen. Daß diefes auch
in allen nördlichen Ländern, wo Weinbau getrieben wird,
mit Nutzen 'bewerfftelligt werden Fann, davon Habe ich
mich durch eigene Erfahrung überzeugt, und will nun die
DBehandlungsarten näher erörtern, welche dabei befolgt
werden muͤſſen. /

$. 882.

Treten Jahre ein, in welchen der Wein nicht fo
weit zur Reife gedeihet, daß fein Saft auf trinkbaren Wein
benußt werden Fann, fo ift es alle Mal zu empfehlen, fol
chen auf Effig oder auf Branntwein zu benußen.
Zum ıleßtern Behufe werden die Trauben wie gewöhnlich
gefeltert, und der Saft fich felbft überlaffen, um feine
Sermentation, » die hier ohne Zufag von Hefe erfolgt, zu
beginnen und zu vollenden. Iſt die Maffe ausgegohren,
fo wird fie nun nicht weiter gefaffet, fondern gleich zu |
Lutter gezogen und hierauf der Lutter geweinet. Die
Ausbeute des Branntweins aus einer folchen gegohrs
nen Maffe laßt fich nicht feftftellen; fie haͤngt vielmehr
ale Mal von der Ausbildung der Trauben, d. i. von
der Maffe des Zuderfioffes ab, den die Beeren
enthalten. Der auf folche Weife gewonnene Drannts

480

wein Fann als ein fehr guter Stellvertreter des Franz:
branntweins gebraucht werden.

7 6,1488,

Aber auch dieTrebern oder Treftern, welche nach
dem Keltern des Moftes übrig bleiben, enthalten noch
Stoff genug, um zu fermentiren und Branntwein zu
liefern, Um die Weintreftern auf Branntwein zu
verarbeiten, ließ ich folche mit ihrem doppelten Gewichte
fiedendem Waſſer von 60° Reaumuͤr anbrühen, und, wenn
die Maſſe zwei Stunden lang geruhet hatte, noch eben ſo
viel kaltes Waſſer als das erſte Mal zugeben. Die fo ge:
bildete Meifehe gehet alsdann ohne Zufaß von. Hefe in
Fermentation, und giebt, wenn folche zu Lutter gezogen
worden ift, durch das Weinen einen fehr guten Brannt:
wein. Aus hundert Pfund Treffern gewinnt man,
je nachdem folche fafthaltig waren, 2, 3 auch A Quart
Branntwein von 45 Procent Tralles (= 30 Pro:
cent Richter) Gehalt. Diefer aus den Treftern gezogene
Branntwein ift zwar fchlechter als der aus dem Wein:
moſt gezogene, ‚aber doch immer noch beffer als der aus
irgend einer Getreideart. Er zeichnet fich durch einen
eigenen kernigen Geſchmack aus, der unffreitig von den
Kernen der Beeren abhängig iſt.

b. Branntwein aus Aepfeln und Birnen.

: "5. 884,

Sollen Aepfel und Birnen auf Branntwein
benußt werden, fo müffen die Früchte von füßer Befchafz
fenheit

481

fenheit und alle fammtlich reif feyn, Ob fie ganz frifeh
oder fehon angegangen, d. i. weich, braun und feigicht
gerworden find, ift gleichviel, und hat fo wenig auf Die,
Ausbeute, als Auf die Befchaffenheit des daraus gezoge:
nen. Branntmweins einen bedeutenden Einfluß. Manche
Gegenden, die viele Obfibaume Haben, und den reichen
Ertrag in manchen Jahren nicht zu nußen wiffen, koͤnnen
durch die Verarbeitung deffelben auf Branntwein, einen
Portheil daraus ziehen.

$. 885,

Um dergleichen Obftarten auf Branntwein zu verar-
beiten, werden fie zerkleinert, Diefes gefchieht in einem
freisrunden, mit Bohlen von hartem Hole ausgelegten
Troge, in beffen Mitte fich ein Ständer erhebt, in dem
die bewegliche Achfe eines fenkrecht gerichteten Mühlfteins
befeftigt, und deſſen entgegengefeßfes Ende der Achfe mit
einer Sandhabe verbunden ift, mittelft welcher der Stein
über dem darin liegenden Obſte fo oft hingerollt werden.
kann, bis alles in einen dünnen Brei umgewandelt ift,
der während des Reibens mit einer Schaufel oft umge:
wendet werden muß.

$. 886,

Iſt das Obſt auf folche Weife in Brei umgewandelt
worden, fo wird folches in einem hinreichend großen Bot:
tich mit zwei Mal fo viel fiedendem Waffer als der Brei
betragt, dem Umfang nach, ‚angebrühet, alles recht wohl
unter einander gearbeitet, und 2 bis 3 Stunden in Ruhe
gelaffen. Hierauf wird noch fo viel kaltes Waſſer hinzu⸗

Hermbft. Branntweinb. I. Thl. 25

482.

gegeben, als. erforderlich iſt, eine der Meifche ähnliche
duͤnne Zlüffigfeit daraus zu bilden, worauf nun dag Ge:
menge, in einem bedeckten Bottich fich felbft überlaffen
wird, dar denn die Fermentation, ohne Zufaß von Hefe,
fehr bald beginnet.

I Pas =. 9

Die Fermentation diefer Obſtmeiſche dauert ziemlich
lange, bis endlich Fein Fohlenftofffaures Gas fich mehr
entwidelt, und das Ganze einen weinartigen Gefchmad
und Geruch angenommen hat. Die gegohrne Meifche
wird nun zu Qutter gejogen und der Lutter geweinet. Der
Branntwein, den man gewinnt, iſt rein und frei von Fu-
ſel, befißt aber immer einen eigenen Beigefehmad, der von
den Öchaalen fo wie von den Saamenfernen des
angemendeten Obſtes abhängig zu feyn ſcheint; doch behält
diefer Branntwein immer den Vorzug vor dem aus Se:
treide.

Anmerkung. Will man ganz friſche Aepfel oder Bir—
nen, bevor ſie angegangen ſind, zu dem Behuf an-
wenden, und ſich die Muͤhe geben, ſolche vorher von
den Schaalen und den Fruchtkernen, ſo wie von der
ganzen Saamenkapſel zu befreien, ſo wird man einen
überaus ſchoͤnen und rein ſchmeckenden Branntwein er-
halten, der dem Zrangbranntmwein gleich gefekt
werden: kann. /

ce. Branntwein aus Pflaumen.

$. 888,
Alle Arten von Pflaumen find, vorzüglich wenn

483

folche die vollendete Reife erhalten haben, geſchickt, einen
vorzüglich ſchoͤnen Branntwein darzubieten, Den ſchoͤn⸗
fien gewinnt man aus der Reine Claude; diefem folgt
der aus der großen und Eleinen Mirabelle; diefem der
aus den Aprifofenpflaumen; endlich der aus den un:
garifchen Zwetſchen; dann der aus den gemeinen Pflau:
men. Die Benukung diefer Früchte auf Branntwein
gewährt ein ganz vorzügliches Fabrifat, das, bei einer
guten und regelmäßigen Zubereitung, dem frangöfifchen
Dranntwein gleich gefeßt werden Fann. .

$. 889.

Um jene verfchiedenen Arten der Pflaumen auf Brannt-
wein zu verarbeiten, ift e8 nicht gleich viel, ob man die
Fruchtkerne daraus hinweg nimmt, oder ob man fel-
bige dabei läßt. Nur im erftern Fall gewinnt man einen
ganz vorzüglich reinen Branntwein, im Ießtern zeichnet
er fich- durch einen Fernigen Geſchmack aus, welcher ihn.
dem Kirfehbranntwein (dem fogenannten Bafeler
Kirfhmwaffer) ahnlich made. Man muß fich daher,
falls man ein recht fchönes Fabrikat produciren will, die
vorausgehende Ausfonderung der Kerne nicht verdrießen
laffen.

$. 890.

Sind die Kerne ausgefondert, fo ift es hinreichend,
das Fleifeh nun zu zerkleinern. Man verrichtet dieſes ent:
weder mittelft des Kartoffelqguetfchers, oder man zer:
quetfcht fie auf dem Apparate zum Zerkleinern der Aepfel
und Birnen ($. 885.). Das Zerfleinerte wird hierauf in

552

464 |

einem hoͤlzernen Bottich mit felnem zwiefachen Umfange
Waſſer von 60° Reaum uͤr angebruͤhet, dann aber noch
mit eben fo viel Faltem Waſſer verdünnt. Die fo ger
bildete Meifche gehet von felbft in Fermentation über,
ohne Zufas von Hefe, Die Gaͤhrung dauert aber oft eis
nige Wochen, ehe fie vollfommen vollendet iſt, bis Fein
Fohlenftofffaures Gas fich mehr entwidelt, Der Bottich,
in welchem die Gaͤhrung verrichtet wird, muß ſtets meift
luftdicht verfchloffen gehalten werden, um die Bildung der
Säure zu verhüten. Mach vollendeter Fermentation wird
die gegohrne Meifche zu Lutter gezogen, und dann der
Lutter geweinet. Der fo gewonnene Branntwein ift rein
und ſuͤß von Geſchmack. ‚Sein Geruch ift oftmals dem
der gebadenen Pflaumen ahnlich. |

$. 891.

Bill man die Pflaumen in Verbindung mit andern
Früchten anwenden, fo werden fie auf der Mühle für
Kepfel und Birnen zerquetfcht, da denn die Kerne
mit zermalmt werden; der daraus erhaltene Brei wird
dann eben fo. bearbeitet wie vorher bemerft worden, auch
ganz in demfelben Verhaͤltniß mit Waffer. Die ander:
meitige Behandlung, die Gaͤhrung, das Luttern und
das Meinen, gefchehen ganz wie vorher, Man gewinnt
auch bier einen vorzüglich guten Branntwein, der, wenn
man nicht durch den Geruch wahrnehmen Eönnte, daß er
aus Pflaumen bereitet ift, Leicht mit dem Baſeler Kirfch-
waſſer wermechfelt werden Fünnte. Aus einem Berliner
Scheffel Pflaumen (= 2758,952 Parifer Kubifzoll) ge:
winnt man zwifchen 5 und 6 Berliner Quart Brannt-

485

wein von 45 Procent Tralles (= 30 Procent Rice
ter) Alkoholgehalt, In Slavonien wird diefe Kabris
kation des Branntweins aus Pflaumen fehr im
Großen betrieben, und ein bedeutender Vortheil daraus
gezogen. Der Pflaumenbranntwein iſt dort unter
‚dem Namen STiwowig allgemein befannt und beliebt,

d. Branntwein aus Himbeeren, aus Erdbeeren
und Heidele oder Blaubeeren.

$ 892,

| Die gelben und rothen Himbeeren, die Erd—
beeren fo wie die Heidel= oder Blaubeeren, denen
auch noch die Maulbeeren zugeordnet werden Fonnen,
bieten da, wo man fie in Menge und wöhlfeil erhalten
Tann, Materialien dar, die einen ganz vorzüglichen
Branntwein zu liefern geſchickt find. Me.

a. Don der Himbeere (Rubus) hat man BER
Arten, dahin gehören: 1) die gemeine Himbeere
(Rubus Idaeus); 2) die Eriehende Dimbeere
(Rubus caesius); welche auch Brombeere ge

nannt wird; 3) die firauchartige Himbeere
(Rubus frutieösus); 4) die nordifhe Him—
beere Gubus arctieus); 5) die haſelblaͤttrige
Himbeere (Rubus corylifolius); alle dieſe Arten
find zum Branntwein qualificirt. |

b. Bon der Erdbeere (Fragaria) kennt man glei:
falls fünf verfchiedene Arten, als: 1) die wilde
Erdbeere (Fragaria vesca); 2) die Gartenerd—
beere (Fragaria elatior); 3) bie virginiſche

486

Erdbeere (Fragaria virginiana); 4) die Ana:
nas= Erdbeere (Fragaria grandiflora) und 5)
die harte Erdbeere (Fragaria collina), welche
fammtlich guten Branntwein liefern. :

Von der Heidel- oder Blaubeere (Vaccinium),
auch ſchwarze Beſinge genannt, Fennt man vier
verfchiedene Arten, als: 1) die gemeine Heidel—
beere (Vaccinium Myrtillus); 2) die Rauſch⸗
Heidelbeere (Vaecinium uliginosum); 3) die
rothbe HDeidelbeere (Vaccinium vitis idaea),
auch Dreiffelbeere genannt, und 4) die Moos:
Heidelbeere (Vaccinium oxycoccos), welche
fammtlich als Material zum Branntwein gebraucht
werden koͤnnen.

Don der Maulbeere (Morus) fennt man zwei
verfchiedene Arten, die als Material zum Brannt-

wein benußt werden koͤnnen. Dahin gehören: 1)

die weiße Maulbeere (Morus alba) und 2) die

ſchwarze oder Achte Maulbeere (Morus nigra);

wovon aber die Leßtern immer beffer find.

$. 893.

Um jene verfchiedene DBeerenfrächte, die fich,. wenn

fie vollig reif find, durch ihren zuckerreichen Zuſtand aus:
zeichnen, auf Branntwein zu benußen, fünnen fie fammt-
fich auf einerlei WWeife verarbeitet werden. Sie werden
zu dem Behuf zerquetfeht, welches durch die an ihren Ey:
lindern fehr eng geftellten Kartoffel-Quetfche ($. 845.)
gefchehen kann; das Zerquetfchte wird alsdann mit feinem
doppelten Umfange lauwarmen Waffer angerührt,

487

und in einem Bottich fich ſelbſt überlaffen. Die Fermen:
tation beginnt fehr bald von felbft, und nimmt einen re
gelmäßigen Fortgang. Wenn fie völlig beendigt ift, wel—
ches erft im Zeitraume von 14 Tagen erfolgt, fo wird die
gegohrne Maffe wie gewöhnlich zu Lutter gezogen, und
dann der Lutter geweinet, allenfalls auch noch zum drit—
ten Male überdeftillir. _ -

$. 894.

Den fehönften dieblichffen Branntwein gewinnt man
auf diefe Weife aus den Himbeeren; diefem folgt der
aus den Erdbeeren, dann der aus den Blau- oder
Heidelbeeren, und der fchlechtefte ift der aus ben
Maulbeeren. Die Quantität des Branntweins, den
man auf folche Weife gewinnt, richtet fich nach der Reife
und Suͤßigkeit der Früchte. Aus 100 Pfund Fann man
im Durchfehnitt 6 bis 8 Berliner Quart von derroft ge:
dachten Stärfe rechnen, bald mehr bald weniger.

e. Branntwein aus Mispeln.

$. 895.

| Yon den Mispeln (Mespilus) £ennt man vier Ar:
ten, die fammtlich da, wo fie häufig wachen, auf Brannt—
wein benußt werden koͤnnen; dahin gehören: 1) die ge—
meine Mispel (Mespilus germanica); 2) bie ſchar—
lachfruͤchtige Mispel (Mespilus coccinea); 8) die
Hagedorn: Mispel(Mespilus oxyacantha) und 4) die
einfamige Mispet (Mespilus monogyna), Die drei
leßtgenannten Arten werden von Linne unter einer be

488

fondern Gattung, die er Crataegus nennt, aufgeführt. Da
aber Crataegus von Mespilus nur in der Zahl der Saa- ‘
men unterfchieden ift, fo find von neuern DBotanifern bei-
de Gattungen vereinigt worden,

$. 896,

Um die Mispeln auf Branntwein zu. verarbeiten,
müffen fie ihre vollfommene Neife erreicht haben, auch
durch Lagern auf Stroh teigicht und füß geworden feyn.
Sie werden nun zerquetfcht, indem man fie durch den
enggeftellten Kartoffelguetfcher hindurshgleiten laßt;
der erhaltene Brei wird dann mit feinem vierfachen Bo:
um mäßig warmen Waffer angebrüht, und dann, ohne
Zufag von Hefe, der von, felbft erfolgenden Fermentation
überlaffen; worauf ‚ nach Vollendung derfelben, die Mei:
fe zu Sutter gezogen, und der Lutter gemweinet wird.
Hundert Pfund Mispeln geben im Durchfehnitt, 6 bis 7
Quart Branntwein.

f. Branntmwein aus Eberefhen: Beeren.

897,

Die Eberefihen: Beeren, d. i. die Fruchtbeeren
vom Sorbus aucuparia Lin., find eines der qualificirtes,
ften Materialien zur Fabrifation des Branntweins, Man
fammelt zu dem Behuf die reifen Beeren, zerquetfiht fie
mit einem hölzernen Stampfer, feßt dem gebildeten Brei
für jeden Berliner Scheffel Beeren 15 Pfund S 46
Berliner Quart) mäßig warmes Waffer zu, läßt „das
Ganze eine Stunde lang maceriren, feßt noch 23 Quart

489
kaltes Waffer, nebft 2 Pfund guter Hefe zw, und läßt
dann die Fermentation vor fich gehen, die in 3 bis A Ta-
gen beendigt iſt. Nach beendigter Fermentation wird
nun die gegohrne Meifche zu Lutter gezogen, und der Lut—
ter. geweinef,

$. 898.

Auf folche Weiſe behandelt, gewinnt man aus dem
Scheffel reifer Eberefhen: Beeren 5 bis 6 Quart
Branntwein, von 45 Procent Tralles (= 30 Procent
Richter) Alkoholgehalt. Derfelbe ift zwar weniger rein
und angenehm an Geruch“ und Geſchmack, als der aus
andern Beerenfrüchten, aber doch immer beffer als der
aus Getreide. Er befißt außer einem eigenen Eernigen
Geſchmack, auch noch viel fremdartiges, das ihm durch
die Reinigung benommen werden kann. Bei alledem ver:
dient die Eberefchenbeere, da wo fie in Menge waͤchſt,
auf Branntwein benußt zu werden, weil jeder Baum
jährlich auf einen Thaler und mehr dadurch benußt wer

ar den kann; auch bietet die Schlampe noch ein brauchbares

Nahrungsmittel fürs Vieh dar,

Anmerfung Wenn ein Gutsbefiser, deſſen Grundſtuͤck

» 3000 Magdeburger Morgen Flächenraum, und etwa
1800 Ruthen Feldwege hat, und fie auf beiden Sei—
ten mit &berefhenbäumen befeht, jeden 14 Fuß von
einander entfernt, fo koͤnnen darauf 2571 Bäume pla-
eirt werden, Nechnet man nur von jedem nusgemachfe
nen Baum jährlich den Ertrag von 5 Duart Brannt-
wein, fo giebt diefeg zufammen 12,855 Duart, und dns
Duart zu 3 Gr. berechnet, einen Ertrag von 16063 Thl.
Teuerung und Arbeit bezahlen ſich durch die Schlämpe,
als Sutter für's aha benußt,

490

8. Branntwein aus Kirſchen.
(Bafeler Kirſchwaſſer.)

$. 899.

Ale Arten Kirſchen, befonders aber die Eleinen
füß=fchmedenden Kirfehen (die Früchte von Prunus
avium) find geeignet, Branntwein daraus zu produ—
ciren. Man nußt fie befonders haufig in der Schweiz,
und der daraus bereitete, nach den Kernen fihmedende
DBranntwein wird unter dem Namen Schweizer
oder Baſeler Kirfchwaffer, auch Kirfchgeift, weit
und breit verfendet. Da aber diefelbe Kirfche an allen
Drten wächft, auch jede andere Art, befonders die füße
Kirfche, mit gleichem Erfolge angewendet werden kann,
fo kann gedachter Branntwein auch an andern Orten an:
. gefertigt werden.

$. 900,

Um jene Fabrikation des Kirfchwaffers zu veranfiak
ten, werden die Kirfchen, im reifen Zuffande, mit dem zum
Zerfleinern des Obſtes ($. 885) angegebenen Apparat
zermalmt, fo daß alle Kerne zerkleinert werden, und das
Zermalmte mit der Hälfte Waffer verdünnt, dann der
dünne flüffige Brei, ohne allen andern Zufaß, in einem
bedeeften Bottich fich felbft überlaffen, da denn die Fer:
mentation fehr bald beginnt, und nach dem Zeitraume
von 12 bis 14 Tagen beendigt iſt. Die gegohrne Maſſe
wird dann erſt zu Lutter ‚gezogen, hierauf der Lutter ge:
roeinet und der Wein einer dritten Deftillation untermwor-

491

fen, wobei man Sorge tragt, daß das Deftillat wenig:
fiens 61 Procent Tralles (= 45 Procent Richter)
on Alkohol enthalte; in welchem Zuftande nun der Brannt—
wein als Kirſchwaſſer verfauft wird.

Sechzehnte ne

‚Sranntwein aug Wokalanien

$. 901.

Die Roßfaflanien wurden bis jeßt auf Brannt:
wein noch gar nicht benugt, fo fehr fie es auch verdienen,
und fo gefihieft fie, vermöge ihrer Grundmifchung, dazu
find, ch habe fie im Jahre 1804 *) zuerft dazu in Dor:
fchlag gebracht, und es lohnt der Mühe, fie in diefer
Hinficht naher zu prüfen, und ihre Gründung zu dem
Behuf allgemeiner zu machen. |

F. 902.

Um die Roßkaſtanien auf Branntwein zu benutzen,
werden ſie auf einer Schrotmuͤhle erſt von den braunen
Schalen befreiet, dann der Kern, gleich dem Getreide,
geſchrotet. Das daraus erhaltene Schrot wird ganz eben
ſo behandelt, wie Getreideſchrot, auch ganz in demſelben
Verhaͤltniß mit Waſſer und Hefe. Diefe Behandlung
bedarf daher hier Feiner weitern Wiederholung, Die Fer:
mentation kann fehr. befördert werden, wenn man für jede

hundert Pfund Kaftanienfchror, 10 Pfund Serften

492

malzfhrot zuſetzt. Die Termentation der Maffe ift in
43 Stunden vollendet; fie kann nun zu Sutter gezogen
und der Lufter gemweinet werden. Man kann für jeden
Berliner Scheffel Früchte, mit der braunen Schale ber
rechnet, eine Ausbeute von 12 Quart Branntiwein, von 45
Procent Tralles an Alkoholgehalt, mit Sicherheit in
Anfchlag bringen. Die Schlampe ift nahrhaft, das Dieh
frißt: fie aber nicht gern.

Anmerkung. Hier fichet man wieder, welche Vortheile
daraus gezogen werden Fünnten, wenn man die Wege
von einem Dorfe zum andern mit Roßkaſtanien—
baͤumen bepflangen wollte; um die Früchte auf Brannt-
wein zu benuken. Zwar mag das Vieh die Schläm-
pe davon nicht gern genießen, weil fie herbe und bitter
if; die Bitterkeit kann ihr aber: benommen- werden,
wenn man zum Einmeifchen, flatt des gemeinen
Waſſers das Kalkwaſſer in Anwendung fest,

Siebzehnte Abtheilung.
Branntwein Aug Eihelm,

$. 903,

Die Eicheln, das ift die Frucht der Eiche (Quer-
cus) und ihrer verfchiedenen Arten, find reich an meblar:
tigen Theilen, gehen im gehörig vorbereiteten Zuftande
leicht in Fermentation und qualificiren fich aus dem Grunde
zur Dereitung des Branntweins. Der Branntwein, den
man aus den Eicheln gewinnt, iſt von vorzüglicher
Qualität, und die Schlämpe, welche in der. Lutterblafe
zurücbleibt, bietet ein überaus kraͤftiges Nahrungsmit:

493
tef, befonders zur Maft für Schweine dar. In Jahren,
wo man- die Eicheln reichlich erntet, verdienen fie daher
- ganz befonders aus diefem ©efichtspunfte berüdfi tigt zu
werden,

$. 904,

Um die Eicheln auf Branntwein zu verarbeiten, wer⸗
den fie auf einer Schrotmühle erſt von den aͤußern Scha⸗
len befreiet, worauf ſie zart geſchrotet werden. Das
Schrot wird in dem Verhaͤltniß von 1 Theil trockner
Subſtanz, gegen 9 Theile Wäffrigfeit, nach der beim
Weizen befchriebenen Methode eingemeifcht, und 8 Pros
cent Hefe zur Fermentation zugefeßt. Die Gaͤhrung erz
folgt fehr regelmäßig, ift aber erft in A bis 6 Tagen beens
dige. Die gegohrne Maffe wird dann, wie gewöhnlich,
erft zu Lutter gezogen, und hierauf der Lutter geweinet.
Man gewinnt für 100 Pfund Eicheln gegen 15 Quart
Branntwein, von dem oft erwähnten Alkoholgehalt. Daß
die Schlampe von Eicheln ein fehr Eöftliches Nah⸗
rungsmittel fuͤr Kuͤhe und Schweine ausmacht, bedarf
gar keines weiteren Beweiſes.

Achtzehnte Abtheilung.
Branntwein aus Millcch.
$. 905. |
So lange man bie Milch auf Butter und Kaͤſe

verarbeiten kann, würde es thoͤricht ſeyn, fie auf Brannt:
wein benußen zu wollen, da hierbei jene brauchbaren

494 ;

Nahrungsmittel verloren gehen würden, Wenn indeffen
eine große Landwirthfchaft die Einrichtung getroffen hat,
(wie folches bei meinem verehrten Freunde Nathuſius
auf Hundisburg xc. der Fall iſt) Schweizer-Kaͤſe,
oder Limburger-Kaͤſe, oder eine andere Art von Süß:
milchs-Kaͤſe zu verfertigen, wobei die frifche Milch, fo
wie fie von den Kuͤhen kommt, durch KRälberlab zum
Gerinnen gebracht wird, um Butter und Kaͤſe ge—
meinſchaftlich auszuſcheiden, wobei alſo die ſuͤße unge—
ſaͤuerte Molke abfaͤllt, dann iſt es der Muͤhe werth, ſolche
auf Branntwein zu benutzen, da dieſes nicht nur vollkom—
men die Koſten traͤgt, ſondern auch ein ſehr brauchbarer
Branntwein daraus gewonnen wird.

6... 906.

Um die füße Molke auf Branntwein zu ver
arbeiten, ift es hinreichend, gleich, fo wie fie nach dem
Gerinnen der Milch durch Lab und dem Abfcheiden des
Kaͤſe abfällt, folche, wenn fie bis zur Temperatur von 20
Grad Reaumuͤr abgekühlt iſt, für jede 100 Quart mit’ 2
Procent Hefe zu verfeßen, alles wohl durch einander zu
arbeiten, und das Ganze in Sermentation gehen zu laffen,
Die Fermentation erfolgt zwar langſam, aber vollkommen.
Wenn die Molke in ein weingahres Fluidum übergegan:
gen iff, fo wird die weingahre Molke zu Lutter gezogen
und dann der Lutter geweinet, Don hundert Quart
Molke bekommt man, auf ſolche Weife verarbeitet, gegen
4 Quart Branntmwein, von der oft gedachten Stärke,
der vorzuͤglich ſchoͤn iſt. |

— ——

h | | 495

Achtzehnter Abſchnitt.

Reinigung, des Branntweins von fremdar—
tigen ne

$. 907.

Wenn der Alkohol, als das Weſen in jedem Brannt:
wein, im höchften Grade der Reinheit dargeftellt worden
ift, dann iſt er ſich immer gleich, aus. welcher Art von
Dranntwein folcher auch gefehieden feyn mag. Dicht fo
verhält es fich mit. dem Branntwein, diefer hat im:
mer einen Nebengeſchmack und Mebengeruc, der
von. den fremdärtigen Theilen abhängig if, welche der
Subſtanz inhäriren, aus welcher der Branntwein bereitet
"wurde, In dem geiffigen Fluidum hängt dieſes von ei-
nem eigenen Atherifchen Dele ab, wie bei dem aus Ge: .
treide oder Hülfenfrüchten; oder in einem eigenen
riechbaren Wefen, wie bei den Beeren- und Rüben:
arten, Wird dagegen diefes Wefen durch. eine zweckmaͤ—
Bige Reinigung hinweg genommen, dann ift jeder Brannt:
wein dem andern gleich.

$. 908,

Man bat fehr vielerlei Mittel zur Neinigung des
Branntweins-in Vorfchlag gebracht, die den Zweck mehr
oder weniger erfüllen, Dahin gehören:
a) das Kali im milden fo wie im Abenden Zu:

ſtande.

b) der Kalk im gebrannten oder isn Zuſtande.

496 |
c) die Kohle im gut ausgeglüheten Zuſtande.

d) die Chlorine (die orydirte Salzſaͤure).

e) ber Hlorinfaure KalE (db. ü der orpbict:

ſalzſaure Kalk),

f) die Salpeterfäure,

8) die Schwefelfäure.
Wir wollen die Diethoten fpeciell beſchreiben, die bei der
Anwendung eines jeden einzelnen befolgt werden muͤſſen.

a. Reinigung des Branntweins durch Kali.

$. 909,

Das Kali (8. i. die Pottaſche) hat in einem ho—
hen Grade die Eigenfchaft, das fufelige flinfende Del des
gemeinen Branntweins, fo- wie auch die vorwaltende
Säure deffelben zu binden, und ihn von beiden zu be
freien. Um dieſe Reinigung von beiden zu veranſtalten,
iſt es am rathſamſten, ſolche gleich bei der Weinung des
Lutters zu unternehmen, weil hier gleich ein viel reinerer
Branntwein gewonnen wird, der alsdann bei einer zwei-
ten Reinigung um fo fehöner ausfällt, weil ihm ſchon der
ſtinkende Theil groͤßtentheils entnommen iſt.

$. 910,

Man erreicht den Zweck zu diefer Reinigung, wenn
man für jede hundert Berliner Quark Lutter, die gewei⸗
net werden follen, ein Pfund gute Pottaſche in die
MWeinblafe wirft, nebft 8 Loth gebranntem, vorher mit Waf:
fer gelöfchten Kalk, alles wohl unter einander rührt, und
nun das Weinen langfam, bei ‚nicht zu rafchem Feuer

ver:

497

veranſtaltet. Wer die Koften der Pottafche feheut,
erreicht. eben fo gut den Zweck, wenn für 100 Quart
Lutter, flatt 1 Pfund Nottafche, 10 Pfund gefiebte
Holzaſche, nebft 8 Loth gebranntem Kalk ange:
wendet werden,

g 91.

"Der auf folche. Weiſe gereinjate are iſt
zwar nicht vollkommen frei von feinem eigenen Fuſelge⸗
ruch, zeichnet fi fih aber doch fehr bedeutend zu feinem Bor:
theil vom andern aus; auch erfcheint folcher nicht trübe,
fondern klar und iſt wöllig frei won aller eingemengten
Säure, Wer diefer Reinigung. fich bedient, wird, wenn
auch in nicht verzinnten Eupfernen Seräthen gearbeitet
wird, doch nie eine Verunreinigung des anntweine mit
Kupfer befürchten dürfen,

b., Reinigung des Branntweins dur Kalf,

912,

Nach dem Kali (der Pottaſche und der Holz:
aſche) fann auch der gebrannte Kalf:allein, als ein
Keinigungs + und Entfänrungsmittel für den Brannt-
wein mit Nußen angewendet werden. Auch hierbei thur
man wohl, die Reinigung gleich beim Weinen des Lutters _
zu veranftalten, da man denn gleich einen reinen Brannt⸗
wein gewinnt. Der Kalk bindet, gleich dem Kalt, das
Del und die Säure des Lutters, und ſchuͤtzt beide vor
dem Derflüchtigen. |

Hermbfi, Branntweinb. I. HL. rt

498 | R
$. 93.

Um den Kalk zu gebrauchen, rechnet man, im fri:
ſchen gebrannten Zuſtande, fuͤr jede hundert Berliner
Quart Lutter, der geweinet werden ſoll, wie bei dem
Kali, gleichfalls ein Pfund. Derſelbe wird vorher mit
ſo viel Waſſer geloͤſcht, als erforderlich iſt, ein milchaͤhn⸗
liches Fluidum (Kalkmilch) damit zu bilden. Dieſe
Kalkmilch wird nun in der Weinblafe mit dem Lut—
fer recht gut unter einander gearbeitet, und dann die De:
ftillation wie gewoͤhnlich verrichtet. Der fo gewonnene
Sutter giebt gleichfalls einen reinen guten DBranntwein,
- dem ähnlich, der durch Pottaſche oder Holzaſche ge
reinigt worden iſt; er zeichnet ſich darin zu feinem Nach:
theil von jenem aus, daß er einen ſchwachen feifenartigen

Geruch annimmt, der indeffen bei einer fernern Deftilla:

c. Reinigung des Branntweins durch Kohle.

$. 914.

Die Kohle, welche von Lowitz zuerft als ein Reini
gungsmittel für den. Branntwein empfohlen. worden ift,
raubt ihm nicht allein die Säure, fondern auch felbft den
Sufelgeruch; aber fie ertheilt ihm auch zugleich einen

) genen feifenartigen Geruch Tann man indeflen ganz
vermeiden, wenn der Ralf dem Lutter auf einem

Faſſe zugefeht, der Flar gewordene Lutter vom Bo—

denfaß getrennt, auf die Weinblafe gebracht wird;

wobei der Branntwein rein übergehet.

499

Beigeſchmack nah bittern Mandeln, der von der
Blauſaͤure abhängig ift, die einen ſteten Beſtandtheil
in der Kohle ausmacht, welcher Beigeſchmack jedoch, wie
nachher gezeigt werden -foll, durch andere Mittel gt
zerfiört werden kann.

9. 915,

Zur Reinigung des Branntweins fann man die
Pflanzenkohle (d. i. das verfohlte Holz) und auch
die thieriſche Rohle (d. i. verkohlte Knochen) fo
wie die fogenannte abgeſchwelte Steinkohle (d. i.
die Coake) in Anwendung feßen, Welcher Art der
Kohle man fich aber zu dem Behuf bedienen mag, fo if
es doch allemal nothwendig, folche in bededten Geräthen
vorher fo lange ausglühen zu laffen, daß fie zuleßt bloß
olimmt, ohne die mindefte Flamme beim — zu
verbreiten.

$. 916.

Um die Reinigung der Holzkohle oder auch der
Thierkohle zu dem beabſichtigten Zweck zu veranſtalten,
bedient man ſich dazu am beſten eines gewoͤhnlichen eiſer—
nen Kanonenofens, oder man laͤßt ſich einen kleinen
Ofen von Steinen aufmauern. Man fuͤllet dieſen mit
Holzkohlen völlig an, zündet ſolche von unten an, un⸗
terhaͤlt den Brand durch die Aſchenthuͤre des Ofens ſo
lange, bis alle Kohlen durchaus gluͤhen und keine Flamme
mehr aus ſelbigen entwickelt wird. Jetzt wird nun die
Muͤndung des Ofens und eben ſo die Aſchenthuͤr luftdicht
verſchloſſen, worauf man alles erkalten laͤßt. Nach dem

$i2

500

Erfalten wird die Kohle von den anflebenden Theilen der
Afche befreit, und fie iſt nun rein genug, um weiter ge-
braucht zu werden. Ä

6: 917.

Noch ficherer wird der Zweck erreicht, wenn man fich
flacher Töpfe aus gegoffenem Eifen dazu bedient, we
der Boden des obern immer die Mündung des darunter
ftehenden verfihließt, So vorgerichtet, Fann man mehrere
Säulen von dergleichen Töpfen, jede von 3 über einander ı
ſtehenden, deren Fugen mit Lehm verklebt ſind, placiren,
und nun die Feuerung des Ofens beginnen und ſo lange
unterhalten, bis alle Toͤpfe rothgluͤhend geworden ſind;
worauf dann die darin enthaltenen Kohlen gebraucht wer:
den koͤnnen.

$. 918.

Sjene ausgeglühete Kohle wird jeßt zu Pulver zerrie-
ben. Man verrichtet folches entweder durch das Stam—
pfen in einem Mörfer, beffer aber -mittelft einer Hand—
mühle, und fchlägt das Zermalmte durch ein Sieb, um
das zarte Pulver von den groͤbern Theilen zu trennen.
Um das zu ſtarke Staͤuben zu verhuͤten, kann waͤhrend
dem Zerkleinern etwas Waſſer zugefetzt werden. In Die:
fem gepülverten Zuffande iſt nun die Kohle fähig, um ge:
braucht zu werden,

$, 919,

Um die fo vorbereitete Kohle zur Reinigung des
Branntweins in Anwendung zu feßen, wird folgender:

501

‚ maaben operirt, Man rechnet für jedes Berliner Quart
Branntwein 4 Loth gepülverte Kohle, Hat man alfo

z3. B. 500 Quart Branntiwein mit einem Mal ju reinigen,
fo werden in das dazu beflimmte Faß 2000 Loth — 62E
Pfund) der gepülverten Kohle gebracht, dann der
zu reinigende Branntmwein hinzugegeben, das Faß zu:
gefpundet, und einige Minuten lang recht gut herumge:
rolle, um Kohle und Branntwein volllommen zu
durchdringen, Diefes Herumrollen wird nach dem Zeit:
vaume von A Stunden wiederholt, und immer nach dem
Zeitraume von A Stunden fortgefeßt. So bleibt das Ge-
menge 2 bis 3 Tage lang zufammen, da denn der Brannt:
wein feinen Fufelgeruch vollfommen verloren hat.

$.. 920,

Nun wird das Faß auf ein Lager gebracht und einige
Tage lang ruhig liegen gelaſſen, damit die Kohlentheile
ſich zu Boden ſetzen, und ſich von dem klaren gereinigten
Branntwein trennen koͤnnen, welches in einem Zeitraum
von 3 bis 4 Tagen gefihehen feyn wird, Man placirt
nun einige Zoll über dem untern Theil des Faffes. einen
Hahn, durch welchen der nun Flare reine Branntwein ab:
gezogen werden kann. n

F. 921,

Das Kohlenpulver, welches mit Branntwein
durchdrungen im Faſſe zurücbleibt, fann, wenn fih eine
Maffe gefammelt bat, mit Waffer gemengt, für fich
aus einer Blafe: übergetrieben werden, da denn nichts
von dem därin enthaltenen Branntwein verloren gehet.

502

Die ruͤckſtaͤndige Kohle in der Blafe kann nun durch ein
Siltrum ‚gefchieden, dann getrodnet, und nach den Trod-
nen in einem verfchloffenen Gefäße wieder nusgeglühet
werden, da fie denn aufs Neue wieder benußt werden Fann.

$. 922,

Der fo durch Kohle gereinigte Branntwein hat zwar
ollen Fufelgerub und Geſchmack verloren, aber er
befißt einen andern DBeigefehmad und Geruch nach bit:
tern Mandeln, von der Blaufaure abhängig, die in ber
Kohle enthalten if, Um diefe zu zerfiören und den
Branntwein gänzlich) davon zu befreien, bringt man den:
felben nun auf eine Weinblafe, fegt für jede 100 Quart
deffelben 8 Loth vorher in Waffer gelöfter Portafche,
nebft 4 Loth vorher mit Waffer gelöfchtem Kalk zu,
und verrichtet nun die Neftifikation, da denn die Blau:
fäure zurücdgehalten wird, und ein völlig reiner Brannt⸗
wein in die Vorlage übergehet.

$. 923,

Manche Branntweinbrenner Haben die Ge
wohnheit, die Kohle entweder in ganzen Gtüden, oder
auch zerkleinert dem Branntwein in ber Blafe zuzufegen,
und ihn darüber abzuziehen. Dieſe Methode. taugt gar
nichts: denn hierbei wird dag fufelige Del, das die Kohle
an fich 309, dennoch verflüchtigt, und das Deftillat er:
ſcheint nicht viel reiner. als e8 vorher war, Diefe Me:
thode ift daher durchaus verwerflich.

$. 924,

Andere haben die Gewohnheit, der gepülverten Kohle
eine geringe Menge Schwefelſaͤure (ungefähr 1 Quent:
chen für das Quart) beizumengen, und den Branntwein
darüber abzuziehen, Diefes Fann oft fehr nachtheilig wer:
den; denn wenn die Kohle, und was oft der Fall ift,
Schwefelkalk oder Schwefelfali enthält, fo befommt
der Branntwein dann einen den faulen Eiern ähnlichen
Geruch.

S. 925, ii

Will man die Schwefelfaure ohne Machtheil den:
noch in Anwendung fegen, fo muß man fich vorher davon
überzeugen, daß die Kohlen feinen Schwefel enthalten;
welches bei den Kohlen von Lindenholz oder von Faul—
baumholz der Fall iſt; dagegen Kohlen von Eichen:
Holz fo wie von Nadelholz felten frei von Schwe:
felkalk und Schwefelfali find. "Um die Kohle zu
prüfen, ob fie Schwefel enthält oder nicht, iſt es hinrei-
chend eine Portion deffelben zu pülvern, dann 1 Theil des
Pulvers mit 8 Theilen eines Semenges von 1 Theil
Schmwefelfäure (Bitriolöl) und 12 Theilen Waf:
fer in einem gläfernen Gefäße zu übergießen, und damit
gelinde zum Sieden zu erhißen. War die Kohle fihwe:
felhaltig, fo erhebt fich fehr bald ein Geruch nach faulen
Eiern; im entgegengefeßten Gall kann fie — ange⸗
wendet werden.

d. Reinigung des Branntweins Br
Chlorine.

$. 926, ° | i

Die —— (d. i. die oxydirte Salzſaͤure)
gewaͤhrt zur Reinigung des Branntweins von ſeinem Fu—
ſelgeruch ein ganz vorzuͤgliches Mittel; nur muß man,
um mit der Chlorine zu operiren, nicht zu viel oder zu
wenig nehmen, weil fonft der Branntwein einen. neuen
eignen aromatifchen, wenn gleich nicht unangenehmen,
Geruch annimmt. Um dieſe Reinigung zu veranſtalten,
iſt es nothwendig, folgende Regeln zu beobachten. Man
wolle z. B. den Umfang von 500 Quart Branntwein
mit einem Male reinigen, ſo bringt man ſelbigen in ein
dazu beſtimmtes Faß, und läßt nun das Chlorin oder
oxydirt ſalzſaure Gas, das aus einem Gemenge von
8 Loth Manganoxyd Graunſtein), 20 Loth Kochſalz,
12 Loth Schwefelſaͤure Gitrioloͤl) und 12 Loth Waf:
fer bereitet worden iff, bineintreten; worauf nun der
Branntwein uͤberdeſtillirt wird.

——

Um das oxydirt ſalzſaure Gas zu erhalten, be:
dient man fich folgender Vorrichtung, Taf. VII. Fig. 4. a
ift ein gläferner Kolben mit einer Deffnung, ‘Sein Bauch
b b rubet auf einer Lage Sand, der in einem ©anb:
badecc enthalten iſt, das fich in einem Ofen d d ein:
gemauert befindet, der durch Kohlen oder To rf geheizt
werden Fann. Aus dem Halſe des Kolbens ‘erhebt fich
ein durch einen mit Wachs getränften Korkſtoͤpſel befe—

505

ftigtes heberföürmiges gläfernes Rohr e Ff, deffen Furzer
‚Schenkel e 6 Zoll, der lange aber fo lang iſt, daß er
meift auf den Boden eines fenfrecht geffellten Faffes her—
abgehet, in welchen der zu reinigende Branntwein enthal:
ten if. eben dem kurzen Gchenfel e erhebt fih aus
dem Gtöpfel ein 4 Zoll langes glaͤſernes Rohr g, das
eine Linie weit iff, und mit einem Gtöpfel verſchloſſen
‚ werden kann. Es dient dazu, um, wenn fich Fein chlo-
rinfaures Gas mehr entwickelt, den Stöpfel zu öffnen,
und Luft von außen in den Kolben zu laffen, damit der
Branntwein nicht aus dem Faffe in den an uͤberſtei⸗
gen kann.

098.,

Nachdem das Gemenge von Kochſalz, von Man:
ganoxyd, von Schwefelfäure und von Waffer in |
den Kolben gebracht worden, folcher im Sandbade placirt,
mit dem Stöpfel verfchloffen, und alle Fugen der Vorlage
gut mit Gyps verfittet worden find, auch der lange
Schenkel des Rohrs bis auf den Boden des Saffes ‚gelei-
tet worden iſt, in welchem, fich der zu reinigende Brannt—
wein befindet, wird nun der Dfen geheizt. Das Chloe:
ringas entbindet fich in Strömen, bie der Branntwein
abfondert, und verrichtet feine Reinigung, Wenn die
Operation ‚beendigt ift, d. i. wenn die Flüffigkeit fich in
dem längern Schenkel erhebt, fo öffnet man den Stoͤp⸗
fel des Rohres g, um Luft in. den Kolben zu leiten, läßt
dann alles erfalten, und nimmt das Gemenge aus dem⸗
felben, worauf der fo gereinigte Branntwein nochmals
überdeftillirt wird, a

506

e. Reinigung des Branntweins durch
Chlorinkalk.

9. 929. BER

Um den zu diefer Reinigung erforderlichen Chlorin-
kalk (oxydirt falzfauren Kalk) zu bereiten, bedient. man
fich der vorher befihriebenen Vorrichtung, Man menge 3.
DB. in den Kolben 4 Pfund Kochfalz, 15 Pfund Man:
ganoryd, 23 Pfund Galzfaure und 24 Pfund Waf:
fer. Man laßt fich ferner ein eigenes cylindriſch geform:
tes Faß von Holz anfertigen, Taf. VII. Fig. 5. Diefes
wird auf eine Unterlage gefeßt, und nachdem das Gasent:
bindungsrohr, welches durch den vorgedachten Apparat bis
an den Boden des Faffes hinabgeleitet wird, placirt iff,
wird der Boden einige Zoll hoch mit Stroh Ioder belegt,
dann aber fünf Pfund in Eleine Stuͤcken gefehlagener ge:
brannter Kalk daruͤber gehäuft. Nun wird die Deftilla:
tion wie vorher verrichtet, Das Chloringas fleigt nun
zwifchen den Kalfftücden empor, wird davon abforbirt, und
wandelt den Kalk in Chlorinfalk um,

9. 930,

Der fo gewonnene Chlorinfalk erfeheint in Ge:
falt eines Pulvers, das in dieſem Zuftande zur Reini:
gung des Branntweins mit Bortheil angewendet werden
kann, Soll fie veranftaltet werden, fo kann diefes. gleich
beim Weinen des Lutters geſchehen. Man feßt zu dem
Behuf für jedes Berliner Quart Rutter, das in die
Weinblafe Fommt, 1 Quentchen, oder für 100 Quarf
25 Loth Hinzu, rührt alles recht gut unter einander, und

507

verrichtet dann das Weinen, Der übergezogene Brannt-
mein erfeheint nun nicht nur frei von Fufelgeruch und Ges
ſchmack, fondern zeichnet ſich uͤberdieß noch durch einen
angenehmen weinartigen Geſchmack aus, der noch mehr
erhöhet wird, wenn man ihn einer nochmaligen Deſtilla⸗
tion für fish unterwirft.

Anmerkung Wer fih den Chlorinkalk nicht felbft
anfertigen will, erhält folchen aus hemifchen Fa—
brifen, 5 3. bei dem Säurefabrifanten, Herrn
Krüger in Berlin, unter dem Namen von Chlor—

kalk oder auh Bleichpulver, zu fehr billigen Prei-

fen. Den Namen Bleichpulver führt diefe Sub-
fang, weil fie zugleich zum DBleichen vegetabilifcher
Zeuge, als Seinwand und Baummolle, angewen—
det wird. R

| Reinigung des Branntweins durch Salpeterfaure,

$.. 931,

Die Salpeterfäure befißt eine vorzügliche Kraft,
dem Branntwein nicht nur feinen Fufelgeruch und
Geſchmack zu entziehen, fondern ihm überdieß noch ei=
nen angenehmen weinartigen Gefehmad zu ertheilen. Um
dieſen Zweck zu erreichen, fann man das Reinigen ſowohl
mit dem Lutter, als auch mit dem DBranntwein
ſelbſt veranftalten, welches Ießtere vorzuziehen if. Soll
die Reinigung des Lutters vorgenommen werden, fo
wird. für jede 100 Berliner Quark deffelben, der in die
MWeinblafe Eommt, ein Pfund gewöhnliche gute Sal⸗
peterfäure (doppeltes Scheidemwaffer) zuge
fegt, und das Ganze überdeftillire, wobei man aber den

508

Nachlauf zurück behalten muß, weil diefer dann übels
ſchmeckend wird, |
G 932,

Soll die Keinigung. des Branntweins mit der Sal:
peterfaure veranflaltet werden, fo feßt man, wenn fein
Alkoholgehalt 45 Procent Tralles beträgt, für jede 100
Berliner Quart deffelben 2 Pfund Salpeterfäure
(doppeltes Scheidewaffer) zu, läßt das Ganze 2
Tage lang in einem Faffe ruhen, und deftillire dann den
Branntwein über; der in diefem Zuftande fehr rein und
angenehm erfcheint, und im Geruch und Gefhmad dem
Sranzbranntwein ähnlich ift.

$. 933,

Wem es bequem ift, der Fann jene Reinigung auch
folgendermaßen veranflalten: man Iöfet für 100 Quart
Branntwein, von dem gewöhnlichen Alkoholgehalt, 14 Pfd.
Salpeter in 6 Pfund reinem Waffer auf, feßt die
Auflöfung zu dem Branntwein in ein Faß, tröpfelt
hierauf ein Pfund Foncentrirte Schwefelfäure
(Bitriolöl) bei Eleinen Portionen Hinzu, rührt alles
recht wohl unter einander, und läßt das Ganze 2 Tage
lang ruhig liegen; worauf der Branntwein übergezogen
wird. Da hierbei die Salpeterfäure aus dem Sal—
peter durch die Schwefelfaure entwidelt wird, fo er:
veicht man denfelben Zweck, koͤmmt aber wohlfeiler dazu.

Reinigung des Branntweins durch Schwefelfäure,

8, Dil | |
Sol der Branntwein durh Schwefelſaͤure

509

gereinigt werden, fo bedient man fich des folgenden Der:
fahrens. Für hundert Berliner Quart Lutter, zu 15 Pro:
cent Alkoholgehalt nah Nichter, wird ein halbes
Pfund, oder zu 100 Quart Branntmwein, von 30
Procent Alkoholgehalt nach Richter, wird ein ganzes
Pfund Eoncentrirte Schmefelfäure GVitrioloͤl)
angewendet. Man gießt fie in Eleinen Portionen, nach
und nach in die Flüffigkeit, rührt nun alles wohl unter
einander, und läßt das Faß, worin das Gemenge fich be:
findet, wohl verfpundet, 3 bis 4 Tage lang ruhig liegen,
worauf die Stüffigkeit überdeftillire wird. Der fo gerei-
nigte Branntwein zeichnet fich zwar durch einen angenehmen.
Geruch und Geſchmack aus, er hat aber etwas Arzneiarti—
ges, daher er nicht jedem Gaumen behagt.

6. 935,

- Der auf diefe verfchiedene Weife gewonnene Brannt-
wein iſt nun qualificirt, um ihn ferner zu veredeln, und
die verfihiedenen fremden Sorten daraus zu bereiten.
Man wird aber immer wohl tun, wenn man folchen
vorher durch eine mehrmalige Deftillation zur Stärfe von
60 bis 80 Procent Alkohol nach Tralles bringt, und ihn
dann blos mit Waffer verdünnt, weil man dann gar kei—
nen Einfluß fufeliger Theile zu befürchten hat. Kann
man ihn vor dem Gebrauch einige Monate lang im Faſſe
aufbewahren, ſo iſt dieſes um ſo viel beſſer, weil er dann
an innerer Guͤte zunimmt.

510

Neungehnter Abſchnitt.

Veredlung des Branntweins zu Franzbranntwein, zu
Rum und zu Arak.
$. 936.
Der Franzbranntwein, welcher wegen ſeiner
Reinheit im Geruch und Geſchmack ſo vorzuͤglich geſucht
wird, und aus gleichem Grunde zur Zubereitung ber fei—
nern Liqueure unentbehrlich ift, verdankt feinen eigenen
balſamiſchen Geruch und Geſchmack, welcher nicht bei al-
len Arten gleich ift, unftreitig der Natur und Qualität des
Weines, welcher dazu verwendet worden war, da derfelbe
im füdlichen Franfreich aus dem Weine felbft durch
die Deftillation gewonnen wird, In Spanien, vor:
züglich in der Gegend von Malaga, deſtillirt man auch
die Malagameine, fo wie felbft aus den Madera:
weinen, durch die Deftillation derfelben, eine feine Art
Branntmwein gewonnen wird, der fich zu feinem Vor:
theil auszeichnet. 2

$. 937.

Wenn man in Deutfchland die Ausdrüdfe Franz
branntmwein und Coignac, wie folches gewöhnlich ge:
ſchiehet, als gleichbedeutend gebraucht, fo iſt diefes fehr
unbeſtimmt. In Frankreich nennt man den Brannt
wein, in fo fern er in den füblichen Theilen aus Wein
bereitet wird, nach der Provinz, wo der Wein herſtammt.
Daher unterfcheidet man Coignac, Roufillon, Haut:
Barfac, Sautern, Cette: Branntwein ıc; aber

511

eben fo verfchieben, als die in. jenen Provinzen erzeugten
Keine fich durch Geruch und Geſchmack auszeichnen, eben
ſo unterſcheidet fich auch ber aus ihnen gewonnene
Branntwein, Ä

$. 938,

Schon früher Habe ich an einem andern Drte ) ge:
zeigt, daß außer dem eigenthümlichen Geruch und Gefehmad,
wodurch die verfchiedenen Sorten von Franzbrannt:
wein fich auszeichnen, man in allen den eigenthümlichen
obftartigen Geruch des Effigathers nie verfennen kann;
und es bleibt daher allemal Hauptbedingung, daß da, mo
aus einem Getreidebranntivein ein, dem aͤchten Franz
branntwein ähnliches Getränk gebildet werden foll, der
Effigäther darin nie mangeln darf.

$. 939.

Die Abflammung des, Effigathers im Achten
Sranzbranntwein ift leicht zu begreifen, wenn man
erwägt, daß man in den meiften Fabriken in Frankreich
zu dem Behuf folhe Weine anwendet, die fehon einen.
fauerlichen Stich befißen, in welchen fich alſo Effigfäure
‚erzeugt hat; ferner pflege man auch den, auf den Säffern
ſich abgefeßten, trüben Wein dazu _anzumenden, der gleich-
falls nicht frei von Effigfaure if. Jene Effigfäure
ift e8 dann, welche, durch die Vereinigung mit den geiffi-
gen Theilen des Weins, in Aether Üübergehet, der ſich nun
dem Branntwein mittheilt, und den eigenthuͤmlichen Ge⸗
ruch und Geſchmack deſſelben erzeugt.

512 |
8. 940,
Um daher aus Getreidebranntmwein einen, dem
achten Franzbranntwein ähnlichen zu bereiten, muß
man die Natur durch die Kunft nachahmen, ohne daß
dadurch für die Geſundheit ein Nachtheil erzeugt wird.
Man Fann diefen Zweck auf verfehiedenen Wegen. erzielen,
wenn nur ‚der dazu. beſtimmte Branntwein vorher ‚von
allem beigemengten Sufelgeruch ficher befreiet. war; und
zwar: |
a) durch die Anmenbung des BET Effigs
b) durch. die Anwendung der eſſigſauren Salze.
c) durch die Anwendung des reinen Effigäthers,
Wir wollen jede einzelne Methode hier näher erörtern.

a. Darftellung des Franzbranntweins
durch Eſſig. |

gs. 9.

Wenn man einen gufen reinen fufelfreien Getreide:
branntwein mit gutem rohen Weineffig, oder an deffen
Stelle Honigeffig, im gehörigen Verhältniß mengt, und
das Gemenge, auch ohne ſolches zu deſtilliren, nur einige
Monate liegen laͤßt, ſo nimmt er ſehr bald den Geruch des
| Sranzbranntweins an, und liefert ein, dieſem fehr
ähnliches Fluidum, wenn das Ganze überdeftillirt wird.

$. 942.

Auf diefe Erfahrung geftüßt, erreicht man den Zweck,

wenn man auf 100 Berliner Quart von feinem Fuſelge⸗

ruch befreieten Oetreidebranntwein, oder auch Kar⸗
tof⸗

513

toffelbranntwein, von 45 Procent Alkoholgehalt nach
Zralles, 20 Berliner Quark guten rohen Effig ſetzt,
das Gemenge A Wochen lang, gut verſpundet, in einem
Faffe ruhen läßt, dann aber überbeftillirt: da denn das
Deftillat, im Geruch und Sefhmad, dem Franzbrannt:
wein fehr ähnlich erfcheint.

b. Darftellung des Sranzbranntweins, durch
ein effigfaures Salz.

$. 948,

Um die Bildung des Effigathers im Brannt-
wein zu veranlaffen, und ihn dadurch dem Franz:
branntmwein im Geſchmack und Geruch ähnlich zu ma-
chen, kann man fih auch, falls man folches wohlfeiler
haben kann, eines effigfauren Salzes, d. i. des effig:
fauren Kali, oder des effigfauren Natrons, bei
gehöriger Vorſicht auch des effigfauren Bleies be
dienen, in welchen Salzen die Effigfaure ziemlich waf:
ferfrei an einer Baſis gebunden iſt.

Anmerk. Das effigfaure Kalt, fo wie das effig-

faure Natron erhält man aus chem, Zabrifen, 5. 3.

in der hem. Sabrif zu Schönebed, bei Magde-

burg, zu ziemlich wohlfeilen Preiſen. Den Blei-
zucker erhält man bei idem Droguiſten.

G 944,

Sol die Veredelung durch effigfaures Kali
veranftaltet werden, fo feßt man auf 100 Quart reinen
fufelfreien Branntiwein in der Blafe 14 Pfund effigfau-

Hermbſt. Branntweind. I. Thl. RE

514

res Kali, nebft 24 Loth Foncentrirter Schwefel:
fäure (Bitrioldl), rührt alles wohl unter einander,
läßt das Gemenge 3—4 Tage lang in einem verfpunder
ten Faſſe ruhen, und verrichtet nun die Deftillation; da
denn das Deſtillat dem Franzbranntwein im Geſchmack
und Geruch ſehr — erſcheint.

£ 945,

Sol effigfaures Natron zur Veredelung ange:
wendet werden, fo werden auf 100 Quart Branntwein,
25 Pfund E£riftallifirtes effigfaures Natron, nebft
einem Pfund Schwefelfäure gefebt, alles wohl unter
einander gearbeitet, und dann die Deftillation veranftaltet.
Man erreicht auf diefem Wege denfelben Zweck, wie vor:
her und gewinnt ein vorzüglich ſchoͤnes Produkt.

$. 946,

Soll endlich der Bleizuder in Anwendung geſetzt
werden, fo feßt man auf 100 Quart Branntwein 1%
fund, der vorher in ſeinem fechsfachen Gewicht fieden-
dem Waffer gelöft wird, gießt dann 24 Loth Schwefel:
fäure hinzu, rührt alles wohl unter einander, und ver⸗
richtet endlich die Deftillation, wie vorher.

Anmerk. Da ver Bleizuder ein Gift tft, fo muß
man den Rüdfland aus der Blafe forgfältig wegfchüt=
ten, damit er nicht von Thieren genofjen wird. Auch
muß der Branntwein geprüft werden, ob er fein Blei
enthält. Man verrichtet folches, wenn man zu einer
geringen Portion defielben einige Tropfen Hahne—
mannfche Weinprobe feht; färbt fich die Fluͤſſigkeit

nicht, fo ift fein Blei darin enthalten.

515

e Darftellung des Sranzbranntweins dur
Eſſigaͤther.

F. 947.

Man nennt Effigäther (Aether aceticus) auch
Effignaphta (Naphta acetica) ein Fünftlich erzeugtes
bblichtes Fluidum, das durch die Verbindung von Effig:
fäure und Alkohol gebildet wird. Man erhält ihn jegt
zu wohlfeilen Preifen in den chemifchen Fabriken (z. B.
zu Schoͤnebeck), kann ihn aber auch felbft zubereiten.
Er bat den Vorzug vor den früher befchriebenen Mitteln,
daß man ihn blos dem fufelfreien Branntwein
zumengen darf, um folchen auf der Stelle in ein, dem
Sranzbranntwein ähnliches Fluidum umzuwandeln,

Bereitung des Eſſigaͤthers.

$. 948,

Unter mehreren Mitteln, den Effigather zu erzeu⸗
gen, verdient folgendes, als das wohlfeilfte, empfohlen zu
werden. Sn eine £leine Eupferne Deftillirblafe, oder
an deren Stelle eine gläferne Retorte, bringt man
16 Pfund gut getrodneten und zart gepülverten Blei:
zuder, und £ Pfd. gepülvertes Manganoryd (Braun:
ftein). Nun mengt man 9 Pfund Alkohol in einem
fteinernen Topfe mit 6 Pfund Foncentrirter Schwe—
felfäure, indem man ſolche tropfenweife hinzu tröpfelt,
und fo oft aufhört, als die Maſſe ſich fehr erhigt. Je:
nes Gemenge gießt man hierauf auf den Bleizuder in
das Deftillirgeräth, laßt alles 24 Stunden ruhen, und

Kk2

516

verrichtet dannı die Deftillation, wobei man alles bis zur
mäßigen Trockne uͤberziehet.

$. 949,

Das erhaltene aͤtheriſche Deftillat wird hierauf mit
dem vierten Theile feines Umfanges von. deftillirtem Waf:
fer gemengt, und fo lange eine Aßende Kalilauge
‚(ftarfe Seifenfiederlauge) zugefeßt, bis der Aether
fih als ein zartes Del oben abfcheider. Diefer Aether
wird nun von der untern Flüffigkeit durch einen Schei:
\ detrichter abgenommen, bei gelinder Hiße aus einer
Retorte nochmals uͤbergezogen, und dann in’ gut verfchlof:
fenen Släfern zum Gebrauch aufbewahrt.

$. 950,

Um mit dieſem Effigäther den gemeinen
Branntwein in Sranzbranntwein umzuwandeln,
muß folder vorher von allen Fufeltheilen vollfommen ge: _
reinigt feyn. . In diefem gereinigten Zuſtande iſt es hin—
reichend, wenn für 200 Quart des. gereinigten Brannts
meins, von 45 Procent Tralleg, leßterm & bis 1 Pfund
des: Aethers zugefegt, und alles wohl unter einander ge
mengt wird. Will man diefem Gemenge noch 4 fund
Zuder zufeßen, fo wird der füße Geſchmack mehr her:
sorgehoben. |

$. . 951,

Die auf folhe Weife erzielten Produkte find ‚mehr
oder weniger dem ächten Sranzbranntwein im Geſchmack
aͤhnlich. Am ſchoͤnſten fallen ſie mit dem Branntwein

517

aus, der. durch Salpeterfaure ($, 932.) entfufelt wor:
den ift. Sie .erfiheinen ſaͤmmtlich farbenlos. Um ihnen
. die weingelbe Farbe des gewöhnlichen Franzbranntweins
zu geben, ‚bedient man fich des braun geröffeten und in
Waſſer gelöften Zuders, |
Anmerfung In Belgien, ja felbii in Frankreich
fol man dem Branntwein aus Getreide die Qua—
lität des befien Franzbranntweins dadurch erthei-
len, daß man auf das Volum von 86 Berliner Quark
Würze, aus Roggen- und Gerftenmalz bereitet,
ı3 Pfund braunen Zuckerſyrup ſetzt, die Slüffigkeit
mit Hefe in Gaͤhrung bringt, und, wenn die Fermen-
tation völlig beendigt iſt, die Maſſe defiillirt und weis
net, worauf dem erhaltenen Deitillate ı Pfund
Kandiszuder zugegeben wird. Sch habe folcheg ſelbſt
noch nicht verfucht, die Sache verdient aber näher ge-
prüft zu werden.

$. 052,

Um den Zuder zur Farbe zuzubereiten, bringt man einen
Theil feinen raffinirten 3uder in eine Eupferne Pfanne, gießt
fein doppeltes Gewicht reines Waffer hinzu, loͤſet den Zucker
darin uͤber Kohlenfeuer auf, und verdunſtet hierauf die
Aufloͤſung ſo lange, bis dieſe anfaͤngt eine kaſtanienbraune
Farbe anzunehmen. Nun wird das Ganze in ſo«viel
kuͤnſtlichem Franzbranntwein aufgeloͤſt, als dazu erforder:
lich if, Don diefer braunen Auflöfung gießt man nun
dem Franzbranntwein fo viel hinzu, bis die verlangte
weingelbe Farbe herangefommien ift.

$.. 933, |
Außer der bier befchriebenen Methode kann man fich

. 518

auch noch der folgenden bedienen, um ein Fluidum zu er:
heben, das dem ächten Franzbranntwein fehr nahe
kommt. Zu 40 Berliner Quart guten flarfen und völlig
fufelfreien Getreide oder Kartoffelbranntwein
feßt man 1 Pfund etwas am Feuer gefehmolzenes und ge
pülvertes Rüchenfalz, 4 Loth in dünne Scheiben ge:
ſchnittenen frifchen Meerrettig, 3 Loth in Gcheiben
zerfchnittene frifhe Zwiebeln und. 16 Loth Späne von
Eichenholz Man läßt das Gemenge 2 bis 3 Tage
lang in-einem verfpundeten Faffe ruhen, zieht hierauf von
der Flüffigfeit; aus einer Deftillirblafe, 24 Quark bei fehr
gelindem "Feuer über, und läßt dann den Nachlauf beſon⸗
ders auffangen. Das erhaltene Deftillat Eann nun bis
zur erforderlichen Stärke mit Waffer verdünnt, und mit
der Zufertinftur ($. 952.) gelblich gefärbt werden.
Der fo erhaltene Branntwein zeigt in der That mit dem
Achten ebenfalls viel Aehnlichkeit.

d. Veredlung des — in Rum.
/

$. 954.

Der Achte Rum, auch Taffia genannt, wird in
Dft: und Weftindien aus dem frifch gepreßten und
der Weingahrung unterworfenen Safte des Zuderrob:
res zubereitet, indem man diefen der Deftillation unter:
wirft; eine fehlechtere Sorte bereitet man aus der Me:
laffe, d. i, dem nicht Friftallifirten Syrup, der nach der
Ausfcheidung des Zuckers aus dem Safte des Zuder:
rohrs übrig bleibt, Der letztere unterfcheidet fih vom

erftern zu feinem Nachtheile durch einen brenzlishen Ge—

519

ruch und Geſchmack. Der erſtere zeichnet ſich durch einen
balſamiſchen Geruch und Geſchmack aus, der wahrſchein⸗
lich von einem eigenen balfamifchen Weſen in dem friſchen
Zuckerrohre abhängig iſt.

6. 666.

Unter mehreren Verſuchen, die ich angeſtellt habe, aus
reinem Brannntwein ein dem aͤchten Rum aͤhnliches Ge⸗
traͤnk zuzubereiten, hat mir folgender das beſte Reſultat
gegeben. Man ſetze auf 100 Quart guten reinen voͤllig
fuſelfrei gemachten Branntwein; nach einer der früher
beſchriebenen Methoden bearbeitet, der ungefähr 85 Pro:
cent Alkoholgehalt nach Tralles beträgt, 40 Quark reis
nes Brunnenmwaffer, und 2 Pfund Salpeterfäure.
Man laßt das Ganze 24 Stunden lang ruhig liegen, und
ziehet dann auf der Blaſe bei der gelindeflen Hitze das
Ganze fo weit über, daß das Deftillat 50 Procent Alko⸗
hol nach Tralles beſitzt.

\y 956.

Man füllet nun das Deftillat auf ein Faß von
Eichenholz, fest für jede 100 Quart deffelben 12 Loth
reinen Effigather nebft 4 Pfund Zuder und 2 Loth
Banille zu, die vorher in Eleine Stuͤcke zerfchnitten wer—
den muß. Man laßt nun das Ganze wohl verfchloffen
2 Monat lang ruhig liegen, worauf es auf ein anderes
Faß abgezogen werden kann. Wenn der Rum gefärbt
feyn fol, wird ihm die Sarbe durch. geröfteten Buder ge:
geben. Das auf ſolche Weife erhaltene Produft komme
dem weftindifchen Rum am naͤchſten.

520

. 957.

Auch die folgende Verfahrungsart liefert ein Fluidum,
das als Rum benutzt werden kann. 50 Berliner Quart
durch Salpeterſaͤure veredelte Branntwein (E.
932.) von 36 Procent Alkoholgehalt (nah Richter)
oder 51 Procent nach der Tralles ſchen Skale, werden
in einer Deflillirblafe mit 10 Quart Waffer, 6 Loth
Effigäther, 16Loth Spänen von Cedernholz (wie
folche bei den Tifchlern und Bleiftiftfabrifanten
abfallen), 2 Loth Vanille und £ Gran Mofhus ge
mengt, die Fugen wohl Iutirt, dann die Flüffigkeit 10 bis
12 Stunden lang in gelinder Digeftion erhalten, und dann
bei der gelindeften Hitze 40 Quart Zläffigkeit übergezogen,
und der Nachlauf befonders aufgefangen. Syenes. Deftillat
wird hierauf, mit einem Quart des beften Malagamei:
nes verfeßt und zum Gebrauch aufbewahrt.

$.. 958,

Eine der allereinfachften Methoden, einen Fünftlichen
Rum darzuftellen, befteht endlich darin, daß man 50
Quart durh Salpeterſaͤure gereinigten Getreide—
branntwein in einer Deftillirblafe Aber 50 Stuͤck völlig
reife in kleine Gtüden gefchnittene Quittenäpfel
gießt, das Gemenge zwei Tage lang ruhen laßt, und dann
AO Quark gelinde überdeftillirt. Das. Deftillat kann nun
mit Waffer gefehwächt, und mit Zuder verfüßt. werden.

e. DBeredlung des Branntweins zu Araf.
$.. 959,
Der Arak ift die feinfte und beliebtefte aller Arten

521

von Branntmwein. Sein Name ſtammt wahrſcheinlich
von dem Iateinifchen Worte Areca (Walme) ab, meil
man den füßen Saft verfchiedener Palmenarten dazu
verarbeitet, und durch die Deftillation deſſelben den Arak
bereitet. Daß man den Arak aus Reis bereiten ſoll,
wie man allgemein ſagt, iſt nur zum Theil wahr; man
gewinnt aber daraus nur ein ſchlechtes Produkt. Wir
wollen hier zuerſt die Methode beſchreiben, wie der Arak
in Indien bereitet wird, dann aber die Verfahrung leh—
ren, wie jeder reine Branntwein in ein dem Arak
aͤhnliches Getraͤnk umgewandelt werden kann.

f. Bereitung des Araks in Indien.

$. 960.

Auf Ceylon bereitet man aus dem ſuͤßen Safte
‚eines dort wachſenden Palmbaums (des Borassis flabel-
liformis) durchs Eindicken einen Palmzucker, der da
ſelbſt Jadry genannt wird, Diefer Palmzuder if
die Grundlage zur Bereitung des Arafs, der fich durch
einen überaus angenehmen Geruch und Geſchmack ause .
zeichnet, und nichts von dem fauchartigen — des
gewoͤhnlichen beſitzt.

$. 961.

Um dieſen Palmzucker auf Arat zu En.
wird folcher in Baffer gelöft, dann die Löfung in Fer-
mentation gefeßt, und durch die Deftillation, die dafelbft
mit getrodnetem Kuhmiſt betrieben wird, das. Geiftige
übergejogen. Der durch die Deflillation gewonnene Arak

522

wird nicht gleich genoffen, fondern. vor dem Gebrauche
erft wenigſtens ein Jahr lang (in Batavien hingegen
mehrere Jahre), in irdenen Toͤpfen eingeſchloſſen, in die
Erde gegraben und ſo aufbewahrt.

$. 962.

Eine andere Art der Arakbereitung — auf
der Kuͤſte von Coromandel aus den Blumen der
Bassia latifolia. Sie befigen einen rauch und leder:
artigen Geruch, und ihr fleifchiger ſuͤßſchmeckender
Kelch, der, gleich den Rofinen, genoffen wird, enthält
‚ den fermentirbaren Zuderftoff. Eine dritte Art der
Arafbereitung gefchiehet dafelbft aus dem wohlriechen:
den Saamen der Eleusine corocana, dem man fein glei=
ches Gewicht einer gerbeftoffhaltigen Rinde (z. B. Mimo:
fenrinde) zufegt. Man verfeßt beide vorher in einen li:
quiden Zuftand, läßt fie in Fermentation übergeben, und
deftillirt dann das gegohrne Gut zwei Mal.

$. 963,

Herr Doctor Hayne”), der die Zubereitung des
Araks an Ort und Stelle beobachtet hat, feßt das Eigen:
thuͤmliche, wodurch diefe Bereitung fich auszeichnet, theils
darin, daß der Maffe bei der Gahrung gerbeftoffhaltige
Rinden beigemengt werden, die felbft die Ausbeute an 20
bis 25 Procent vermehren follen; theils darin, daß man
die Meifche in Schlaͤuchen von frifchen Ziegenhauten
gaͤhren laͤßt.

S. 376 —*

523
$. 964,

Mach dieſer Methode operirt man in Sndien, Man
mengt bdafelbft einen Theil Zuder, oder an deffen Stelle
auch den Saamen ber Eleusine corocana, mit gleich *
viel Mimoſenrinde, und ruͤhrt das Ganze mit der er—
forderlichen Quantitaͤt Waſſer an. Die ſo gebildete Mei—
ſche wird nun in Schlaͤuche, von friſchen nicht gegerb-
ten Ziegenhauten angefertigt, gebracht, deren Haarfei-
ten nach innen gefehre find, Die Schläuche werden nun
verfchloffen, von Zeit zu Zeit gerüttelt, und entweder einer
Wärme von 80 bis 100 Grad Fahrenheit‘ (S 253 bis
302 Keaumür) ausgefeßt, oder auf den Küden der Laſt⸗
ochſ en, die man zu Frachtreiſen gebraucht, gelegt. Man
oͤffnet den Schlauch alle 8 Tage ein Mal, und laͤßt ihn
ſo lange liegen, bis man einen weinartigen Geruch darin
bemerkt; dieſes zeigt an, daß die Maſſe ausgegohren iſt.

§. 965.

Wendet man den Reis zur Bildung des Araks an,
fo geſchiehet ſolches alle Mal in der Regel mit Palmzuk—
Fer oder mit ber Blume der Bassia latifolia, oder mit
dem wohlriechenden Saamen der Eleusine corocana ge
mengt. Aus bloßem Reis gewinnt man zwar durch die
Fermentation auch eine Art Arak, der aber alle Mal nur
fehleche ift, und Samfü genannt wird.

$.. 966.

Herr Doctor Hayne wendete flatt des Reiſes den
Weizen an, und gewann einen Arak, der dem oftindi:

524

ſchen völlig gleich war, Er nahm ungefchroteten, bloß gröb:
lich zerquetſchten Weizen, ſetzte gerbefloffhaltige
Kinde hinzu, Tieß das Ganze mit Waffer anmeifchen,
und, nach der oben angegebenen Methode, in Ziegenhäuten
fermentiren. Nach 8 Tagen war die Fermentation fehon
vollendet, und durch die Deftillation erhielt er einen
fehr geiftreichen Arak, der jedoch, wie gewöhnlich, erft ein
Jahr lang in der Erde vergraben liegen mußte, um feine
Vollkommenheit zu erhalten. Als gerbeftoffhaltige Rinde
kann man fich, flatt der Mimofenrinde, auch der
Eichrinde, der Tormtilwurzel, der Nelkenwur—
zel ıc. bedienen,

g. DBereitung des Arafs aus Öetreidebranntwein.

$. 967,

Um ein dem Achten Araf ähnliches Getränk aus
Setreidebranntwein zu bereiten, iſt mir unter mehreren
damit angeftellten DVerfuchen folgender am beften gelun:
gen. Hundert Berliner Quart des durch Salpeter—
fäure ($. 932) gereinigten Branntweins werden in
einer Deftillirblafe mit 10 Pfund gerafpeltem Gua—
jacholz, 2 Loth Vanille, und 1 Pfund gepülverten
Slanzruß gemengt, und von dem Gemenge fo viel
überdeftillirt, daß das Deftillat 58 Procent Tralles (ge
gen 42 Procent Richter) "an Alkohol zeigt; dann wird für
jedes Quark ein Quentchen Zuder darin gelöft, worauf
das Ganze durch gebrannten Zuder hellgelb gefärbt wird.

525
$. 968.

Fine andere Derfahrungsart, die ich zur Darftellung
des Fünftlichen Araks angewendet habe, beffeht in Folgene ,
dem. 50 Quart mit » Salpeterfäure gereinigter
Branntmwein von 36 Procent nach Richter oder 51
N rocent nad) Tralles Alkoholgehalt, und 10 Quart rei—
nes Waffer werden in eine Blaſe gebracht, dann juge-
geben: 8 Loth Effigäther, 8 Loth ſchwarzer pe—
ruanifcher Balfam, 1 Quenthen Neroliöl, 16
Loth Schnigel von gegerbtem lohgahren Leder. Man
ver£lebt alle Fugen, läßt das Gemenge 10 bis 12 Stun:
den lang gelinde. digeriren, und ziehet 40 Quart Fluͤſſig⸗
keit gelinde uͤber. Man bringt ſolche in ein Faß, thut
1 Loth der feinſten Vanille hinzu, und läßt das Ganze
5 Tage lang ruhig liegen, worauf die Stäffigkeit als Arak
benußt werden Fann.

/
$. 969.

Piele Käufer des Arafs fo wie des Rums und
des $ranzbranntweins verlangen, daß diefelben, wenn
ihnen eine Auflöfung von Eiſenvitriol zugefeßt wird,
eine fihwärzliche tintenähnliche Farbe annehmen follen. Man
nennt diefes die holländifche Probe. Jene Eigenfchaft if
aber durchaus etwas zufälliges, das von der Gallus:
fäure und dem Gerbeftoffe abhängig iſt, welche diefe
Arten von Branntwein, wenn fie auf Fäffern von Eichen:
5013 liegen, daraus ertrahiren. Man Eann jedem Brannt:
wein dieſe Eigenfchaft mittheilen, wenn ihm ein klarer
Aufguß von Thee zugefeßt wird, %

— ——

526

Zwanzigſter Abſchnitt.
Ueber die Benutzung des Nachlaufes vom
Branntwein auf Eſſig.

$. 970.

Wer im Betrieb einer großen Branntweinbrenne—
rei iſt, kann auch leicht und ohne viele Koſten die Fa—
brifation eines vorzüglich guten Effigs damit verbinden.
Es iſt aus der Erfahrung bekannt, daß ein Theil gewoͤhn⸗
licher flarfer Schanfbranntwein mit 10 bis 12 Theis
len Waffer gemengt, bei einer höheren Temperatur fich
felbft überlaffen, in £urjer Zeit allein in einen guten ſtar⸗
fen Effig übergehet.
$. 971.

Wer jene Fabrikation betreiben will, kann fich der
folgenden Derfahrungsart mit Wortheil bedienen. Man
zieht beim Weinen des Lutters nur fo viel ab, daß ein
ſtarker Branntwein gewonnen wird, Wenn der Nachlauf
anfängt, ſchwach zu werden, d. i. wenn ein Fluidum über
deftillirt, dag nur 15 Procent Tralles (= 12 Procent
Richter) nach dem Altoholimeter zeigt, bei 14 Grad
Reaumuͤr, fo fängt man folches befonders auf,-bis das
Waſſer übergehet, und verwahrt daffelbe, um Effig dar
aus zu bereiten.

972.

Hat man eine hinreichende Quantität diefes Nachlaufs
oefammelt, fo feßet man fo viel flarfen Branntwein zu,

527

daß das Ganze nach dem Alkoholimeter 15 Procent nach
Sralles (= 10 Procent Richter) ausmacht. Man
mengt dem Fluidum für jede 100 Quart, 10 Quart guten
Eſfſig zu, und verwahrt daffelbe nun in Eleinen Fäffern,
zu 15, 20 oder 30 Quart, oder in irdenen inwendig nicht
glafurten Krufen, von grauem Steingut, mit ziems
lich weiten Deffnungen, von 10 und 12 Quark. Man
placirt diefe in einer heizbaren Stube auf Regalen, und
verfchließt ihre, Deffnungen blos Leicht mit Leinwand,
Man Heist;die Stube fo aus, daß täglich und nächtlich
eine Temperatur von 18 bis 20 Grad Reaumuͤr darin
erhalten wird, und in 6 bis 8, höchftens 10 Wochen
wird dann alles in einen guten feharfen Effig umgewane
delt feyn.

$. 973;

Auf folhe Weife kann man mit jeder Brannt:
weinbrennerei eine Effigfabrif verbinden. Der
Effig, der auf ſolche Weife gewonnen wird, ift vorzüglich
rein und flarf, und Fann, befonders für Fabrifanten von
Dleizuder, die Stelle des deftillirten Effigs ver:
treten, weil er, außer der Effigfäure, Feine andere
fremdartige Säure enthält. Eben fo ift fein Geſchmack
und Geruch fo rein, daß er in den Haushaltungen die
Stelle des beften Weineffigs erfeßen kann.

828

Ein und Mwangigſter abſhnun

Hehes bie Benutzung der Schlaͤmpe ale nähe
rendes Mittel fürs Vieh.

nn a BR, *

Mean nennt Schlampe (auch Spülig) den Nüd:
ftand, der nach) dem Abluttern der gegohrnen Meifche
in. der Qutterblafe zurüd bfeibt. Sener Ruͤckſtand ente
halt die der’ Fermentation entgangenen extraktiven Theile
der der Fermentation unterworfenen Subſtanzen, und macht
dann noch ein gutes naͤhrendes Mittel fuͤrs Vieh aus, zu
welchem Behuf die Schlaͤmpe benutzt wird.

$. 975.

Es ift bereits ($. 457) bemerkt worden, daß bei der
Fermentation, von der eingemeifchten Subſtanz, im Durch:
ſchnitt allemal 75 Brocent verloren gehen, die theils als
£oblenftofffaures Gas entweichen, theils in Alko—
hol umgewandelt werden, | Iſt man daher mit der trock⸗
nen Maffe der eingemeifchten Subſtanz befannt, und
bat man das Verhaͤltniß der Waͤſſrigkeit beflimmt, die

beim Einmeifchen gebraucht worden iſt, fo laße fich auch.

daraus der Gehalt an nährendem Stoff in der Schlaͤm—
pe aledann mit vieler Zuverficht beftimmen.

$. 976,

Außer der nährenden Subſtanz enthält die Schläm:
pe aber auch noch mehr oder weniger freie Säure,
| die

die theils aus Effigfäure, theils aus Phosphor:
fäure, zum Theil auch aus Weinftein: und Aepfel—
fäure befteht. Diefe Säure ift, befonders bei. der
Schlämpe aus Kartoffeln, oft fo vorffechend, daß das
Vieh fie nicht genießen will, und wenn fie von felbigem
genoffen wird, folche,. vermöge der freien Säure, zum
Stumpfwerden, fo wie zur allmäpligen Zerftörung der
Zähne viel beiträgt.

$. 977;

Jenes ift ein Nachtheil, den die Schlämpe mit ſich
führt, der möglichft abgeftellt: werden muß; befonders wenn
fie, wie. es jeßt Der Fall iſt, auch zum Futter für die
Schafe auf den Ställen eingeführt wird; weil mit der
Zerflörung der Zahne auch eine Störung in der Funftion
der Verdauungswerkzeuge befürchtet werden muß, Die meh:
rere andere Nachtheile nach fich ziehen Fann.

§. 978,

Um diefe hervorftechende Säure in der Schlämpe ab:
zuftumpfen, iſt es hinreichend, ihr irgend eine unfchädliche
wohlfeile abforbirende Subſtanz beizumengen. Man er:
reicht diefen Zweck durch die Beiſetzung von etwas Pott:
afche, oder durch Holzafche, ja felbft durch gebrann:
ten Kalk, ohne daß man einen Nachtheil für die Ge
fundheit der Thiere davon befürchten darf; nur muß von
jenen Materien nicht mehr angewendet werden, als zur
Saͤttigung der freien Säure erforderlich iſt.
| — |

Man überzeugt fl ſich som Dafeyn der freien Säure in
Hermbſt. Branntweind. I. Chl. Wi

530 |

der Schlämpe, entweder durch den Geſchmack derfelben,
oder auch dadurch, daß man ein Gtreifchen mit Lackmuß
blau gefärbtes Papier, hineintauchet, welches dann roth
gefärbt wird. Dan kann diefes Papier daher auch brau⸗
chen, um ſich zu uͤberzeugen, ob von einer der vorher ge⸗
nannten Materien, der Schlampe fo viel zugefegt ift, als
nothwendig war, alle Säure abzuffumpfen,

$. 980,

Um die Pottafche zu dem Behuf zu gebrauchen,
loͤſet man eine beliebige Portion derfelben in Waffer auf,
und feßt von der Auflöfung der Schlampe, unter fietem
Umrübren, fo viel hinzu, bis das hineingefauchte Lade
mußpapier nicht mehr geröthet wird, Um aber auch
zu wiffen, ob man’ nicht. zu viel Pottafche angewendet
bat, nimmt man zugleich einen Streif mit Kurkume—
wurzel gelb gefärbtes Papier zur Hülfe Wird das
Lackmußpapier in einer ſolchen Schlämpe nicht
mehr geröthet, und das Kurfumepapier darin nicht
gebräunet, fo ift die rechte Portion getroffen. Wird hin
gegen das KRurfumepapier gebräunet, dann iſt zu viel
Pottafche angewendet worden, und man muß dann fo
viel friſche Schlämpe zufegen, bisı die oben benannte
gute Eigenfchaft erhalten worden iſt.

$. 981.

Will man mit Holgafche arbeiten, fo wird dieſe
vorher mit Waſſer ausgelaugt, und nun die erhaltene
Lauge in Gebrauch gefeßt. Die Lauge von 10 Pfund
Holzaſche leifteet im Durchfchnitt eben fo viel, als ein

531.

Pfund gute Pottafche. Man ſetzt der Schlampe von
der Aſchenlauge fo viel hinzu, als erforderlich iſt, ihr
alle Säure zu rauben; und diefes iſt der Fall, wenn die
Fluͤſſigkeit das Lafmußpapier nicht mehr röthet, und
das Rurfumepapier nicht brauner, Statt der Holz:
afchenlauge Fann man fich auch der gewöhnlichen Büd:
oder Beuchlauge bedienen, fo wie fie in den Haushal-
tungen zur Wäfche bereitet wird, Wer eine Seifen:
fiederei in der Mähe hat, kann auch die Seifenfie:
derlauge mit gleich gutem Erfolg dazu in Anwendung
Teßen.

$. 982,

Will man fich lieber des Kalfs bedienen, fo ift
- Kreide am gefchicteften; an deren Stelle auch ein
Mergelkalf, fo wie zart gepülverter Kalfftein
angewendet werben Fann. In diefem Falle werden jene
Materien vorher zart gepülvert, dann der Gchlämpe von
dem Pulver fo viel zugefeßt, als erforderlich iff, die Säure
abzuftimpfen; zu welchem Behuf die Schlampe. mit
dem Kalfpulver recht gut unter einander gearbeitet wer-
den muß. Auf die Schlampe, die nach dem Abluttern
von 100 Pfund trockner gahrungsfähiger Subſtanz erhal.
ten worden ift, wird über ein halb Pfund Kalk kaum er-
forderlich feyn.

$. 983,

Durch eine ſolche Behandlung wird der Schlaͤmpe
alle freie Saͤure entzogen, ohne ihr irgend einen Nachtheil
fuͤr die Geſundheit der ſie genießenden Thiere zu geben.

812

532

Dagegen verliert fie mit der Abfiumpfung der freien
Säure auch die nachtheilige zerflörende Wirkung auf
die Zähne der Thiere, und aller Nachtheil überhaupt ift
verfhwunden, den man fonft von ihrem Gebrauch für
Thiere, vorzüglich milchende Kühe, fo wie Schafe und
andere Thiere, die nicht zu Maft: und Schlachtvieh
beftimmt find, davon erwarten darf.

Zwei und zwanzigſter Abſchnitt.

Von der Zubereitung der einfachen und zu⸗
| fammengefeßten Branntmweine, fo wie
der wichtigfien Liqueure,

$. 984.

Woꝛrend die Fabrikation des Branntweins ein Ge⸗
genſtand des Branntweinbrenners iſt, ſo gehoͤrt die
Fabrikation des, mit verſchiedenen Gewuͤrzen verbundenen
Branntweins fuͤr den Deſtillateur, obgleich auch beide
Geſchaͤfte gewoͤhnlich mit einander verbunden werden. Man
unterſcheidet im Handel gewoͤhnlich fuͤnf Hauptarten von
ſolchen zuſammengeſetzten Branntweinen, die a) in Ein—
fache; b) in Doppelte; c) in Liqueure; d) in
Erems und e) in Katafiaarten unterfchieden werden.

Ich habe dieſen Gegenſtand vollkommner in einem eige⸗
nen Werke bearbeitet ); hier ſoll eine Anleitung zur Zu⸗

”) Hermbftädt’s chemifche Grundfäße der Deſtillirkunſt,
oder —— ⸗praktiſche Anleitung zur, rationellen

533

bereitung der gewöhnlichen zufammengefeßten Branntiveis
ne gegeben werden, wonach edermann im Stande feyn
wird, fich die am meiffen BeDPTaIRBen felbft anfertigen
gu koͤnnen.

Erfte Abtheilung.
Bon den einfachen Branntweinen,

$. 985.

Einfahe Branntweine, auch) Aquae vitae, wer:
den die Produkte der Deftilletion genannt, welche man
gersinnt, wenn ein gewöhnlicher Branntwein, in der Ber:
feßung mit gewürzbaften Materien, nochmals überdeftillirt
wird, und man dem Deftillat die gehörige Verſetzung mit
Waſſer giebt, um ſolches in einen Branntwein umzuaͤn—
dern, der ungefähr 45 Procent Alkohol nach Tralles,
(30 Procent nah Richter) enthält.

1. Einfacher Kümmel: Branntwein.

Ein Pfund guter reiner geſiebter Kuͤmmelſaamen
wird leicht zerquetſcht, ſo daß kein Korn ganz bleibt,
und hierauf in einem Faſſe mit 30 Berliner Quart (das
Quart zu 25 Pfund Waffer gerechnet) gutem Oetreides
branntwein übergoffen. Man bringt alsdann das Ganze
in die Blaſe, ſetzt 10 Quart Waffer hinzu, deftillirt 20
Quart von der Flüffigfeit über, und ſetzt dem Deftillat 3
Quart reines Slußwaffer zu. Wem es gefällig if,

Kenntniß und Fabrikation der einfachen und doppelten
Branntweine ꝛc. Mit vier Kupfertafeln. Berlin, 1819.

"534

kann diefem Branntwein auch noch für jedes Quart ein
Loth Zucker zufeßen, der vorher in 2 Loth Waffer aufge:
(öft werden muß, Er flellt nun einen fehr Amann
— Kuͤmmelbranntwein dar.

2. Einfacher Anies-Branntwein. (Anisette,)

Man pflegt den Aniesbranntwein entweder aus ge:
meinem Aniesfaamen, oder aus der DVermengung
deffelben mit dem Sternanies zu bereiten.

Zur Derfertigung des erflern wird ein Pfund zer⸗
quetſchter Anies ſaamen in der Deſtillirblaſe mit 30
Quart Branntwein und 10 Quart Waſſer uͤbergoſ⸗
ſen, und 20 Quart Fluͤſſigkeit uͤberdeſtillirt. Das Deſtil⸗
lat wird mit 5 Quart Waſſer verfeßt, worin 20 Loth
' Zuder gelöft worden find.

Zur Anfertigung des zweiten werden } Pfund ge:
meiner Aniesfaamen und Z Pfund Sternanies—
faamen zufammen zerquetfcht, das Pulver mit 30 Quart
Branntwein und 10 Quart Waffer übergoffen, 24 Stun⸗
den macerirt, und dann 20 Quark Flüffigfeit uͤbergezogen.
Das Deftillat wird mit 5 Quart Waffer verfeßt, und
die Berfüßung gefchiehet mit 20 Loth Zuder. |

3. Oalgant-Branntwein.

Ein und & Pfund Galgantwurgel (Radix Ga-
langae minoris) wird zerſchnitten und gröblich zerſtoßen,
dann in einer Blaſe mit 30 Quart Branntwein und 10
Quart Waffer übergoffen, 48 Stunden damit gelinde die
gerirt, und alsdann 20 Quart Branntwein uͤbergezogen.

Da — —

535

Das Deſtillat wird mit 20 Loth Zucker verſuͤßt, der vor⸗
her in 5 Quart Waſſer aufgeloͤſt worden war.

4. Kalmus-Branntwein.

Anderthalb Pfund gute friſch getrocknete Kalmus:
wurzel wird zerſchnitten und zerquetſcht, in einer Blaſe
mit 30 Quart Branntwein und 10 Quart Waſſer uͤber⸗
goffen, 24 Stunden gelinde digerirt, und dann 20 Quart
Fluͤſſigkeit überdeftillirt, die mit 20 Loth Zuder in 5 Quart
Waffer gelöft, verfüßt wird.

5. Kraufemüngen: Branntwein.

Zwei Pfund frifch getrodnete Blätter von Kraufe:
münze, ohne Stängel, werden zerfehnitten, mit 30 Quart
Branntwein und 10 Quart Waffer in der Blaſe übergof:

. fen, und dann 20 Quark Flüffigkeit überdeftillive, die mit

20 Loth Zuder in 5 Quart Waffer gelöft, verfüßt werden...

6. Pomerangen:dranntwein.

Zwei Pfund getrodnete BPomeranzenfhalen und
3 Pfund grüne Pomeranzenfruͤchte werden zerfchnit-
ten und geflampft, dann: in der DBlafe mit 30 Quart
Branntwein und 10 Quart Waffer übergoffen, und 24

‚Stunden digerirt; dann 20 Quart Fluͤſſigkeit uͤbergezo—

gen, und diefe mit 20 Loth Zuder in 5 Quart Waffer
gelöft, verfüßt. | Anh
iR Pomeranzen = Branntwein ohne Deftillation.

Ein halbes Pfund trodne grüne Pomeranzen werden
zu einem gröblichen Pulver zerftoßen, dann in einem glaͤ⸗

336

fernen Kolben mit 30 Quart Branntwein von 45 Procent
Tralles Alkoholgehalt übergoffen, und 24 Stunden .
damit flehen gelaffen, unter welcher Zeit die Maſſe öfters
umgerührt werden muß. Die Ertraftion wird dann durch:
gegoffen und —— und hierauf mit 40 En —*
verfüßt, |

5. Wahholder-Branntwein (Genidvre),

Drei Pfund gute getrodnete Wachholderbeeren
werden zerffampft, in der Blaſe mit 30 Quart Brannts
wein und 10 Quart Waffer übergoffen, und 20 Quart
Fluͤſſigkeit überbeftillirt, welche mit 20 Loth Zuder in 5
Quart Waffer gelöft, verfüßt werden. |

9, CitroneneBranntwein,

Zwei Pfund getrodnete, oder wenn man fie haben
ann, 4 Pfund frifche Citronenfchalen, werden Elein
gefchnitten, mit 30 Quart Branntwein und 10 Quart
Waſſer in der Blaſe Übergoffen, 24 Stunden lang dige⸗
rirt, und dann 20 Quart Flüffigfeit überzogen, die mit
20 Loth Zuder verfüße wird, der ai in 5 Quart
Waffer gelöft war.

$, 986,

Dei denjenigen Arten der eben aufgeführten Brannt
weine, welche durch die Deftillation Über eine oder die
andere aromatifche Eubftanz bereitet werden, erreicht man |
den Zweck am beften, wenn die zerfleinerten gewuͤrzhaften
Materien, in Beutel von grober Leinwand eingebunden,
in dem obern Raume der Deftillirblafe aufgehängt wer:

537
den, fo daß fie nur vom Dunfte dei Branntweins,
während der Deftillation, burchflrichen werden Fönnen;
wodurch der Erfolg erreicht wird, daß das Defkillat einen
viel veinern Geruch und Geſchmack annimmt,

Zweite Abrheilung.
Von den doppelten Branntweinen,

$. 987.

Die-doppelten Branntmweine unterfcheiden ſich
von den einfachen bloß dadurch, daß fie weniger Wäff:
eigfeit, und dagegen mehr- Spiritus enthalten, und
eine flärfere Derfegung mit Zuder befommen. Man kann
fie nach derfelben Methode, und in denſelben Berhäftniffen
an Materialien, wie die einfachen Branntweine zubereiten;
nur mit dem Unterfchiede, daß von jeder der hier angege
benen Quantitäten, flatt 20 Quart, nur 15 Quart Flüf
figkeit überdeftillirt, und jedes Quart mit 4 Loth in Quark -
Waſſer aufgeloͤſten und klar gekochten Zucker verſuͤßt wird.

$. 988.

Um den Zucker klar zu kochen, wird derſelbe im
kalten Waſſer zerlaffen, dann das Weiße von 2 oder
3 Eiern darin zertheilt, und dann die Flüffigfeit fo lange
gekocht, bis fich alle Unreinigfeiten, in Form von Schaum,
auf die Oberfläche geworfen haben, worauf die Flüffigfeit
heiß durch Slanell gefeihet wird, Mach dem Erkalten
> wird fie dem Branntwein ingefeßt. und wohl damit
durch einander ———

536
| Brite Abtheilung. _

Von den zufammengefeßten Branntweinen oder.
\ i Liqueuren.

. 989,

Man gebraucht den Namen Liqueur gemeiniglich,
um damit ſolche mit aromatiſchen Subſtanzen geſchwaͤn—
gerte Branntweine zu bezeichnen, die ſich durch eine groͤ—
ßere Reichhaltigkeit an Geiſt und an Zucker von den
einfachen und den doppelten Branntweinarten auszeichnen.
Sie beſitzen aber gemeiniglich einen mehr zuſammengeſetz⸗
ten Zuſtand, weil man dabei die aromatiſchen Theile aus
mehrern Subſtanzen zugleich dem Spiritus einverleibt hat,
auch werden fie mit verfchiedenen Mitteln gefärbt, Wir
wollen hier nur einige der vorzüglichften aufftellen.

1 Goldwaſſer oder Rosfolis,

Die frifch getrodneten Blätter von Rosmarin, Citro—
nenmeliffe, Majoran, Kraufemünze, von jedem 4 Loth;
friſch getrodinete Blätter von Roſen und römifchen KRamil:
len, von jedem 2 Loth; Galgantwurzel, florentinifche Vio—
lenwurzel, Angelifawurzel, von jedem 2 Loth; Saſſafraß—
holz, Gewuͤrznelken, Zimmtkaſſia, Muskatnuͤſſe, Wachhol⸗
derbeeren, Aniesſaamen, Lorbeeren, von jedem 24 Loth,
werden zerfchnitten und zu einem groben Pulver zerſtampft.
Diefes wird in einer Blafe mit 30 Quart Spiritus von
45 Procent Alkohol (nah Richter) und 10 Quart Waf
fer übergoffen, und nach einer Digeftion von 48 Stunden
18 Quart Flüffigkeit gelinde Üüberdeftillirt. Das Deftillat

539

wird mit 5 Pfund Zucker verfüßt, der vorher mit 5 Pfund
Waſſer Elar gekocht worden war, Diefer Liqueur kann
entweder weiß bleiben, oder auch gefaͤrbt werden. Zuwei—
len pflegt man ihm auch etwas klein gehackte Goldblaͤtt—
eben beizufeßen, welches aber Thorbeit ift,

Diefer Liqueur ift auch von demjenigen nicht fehr
verfchieden, den man unter dem Namen Kurfürftliches
Magenmwaffer aufjuftellen pflegt.

2. Rrambambuli.

Man febe bdenfelben Materialien, die vorher ange:
wendet worden find, noch 8 Loth Sternanies, 12 Loth
- Kümmelfaamen, 12 Loth grüne Pomeranzenfrüchte und 1
Y fund zerſtampfte bittere Mandeln zu; deftillire nun das |
Sanze, wie vorher befchrieben, über, und verfüße das De:
ftilat; fo gewinnt man denjenigen Liqueur, der unter dem
Namen Krambambuli fo beliebt if. Man giebt ihm
auch wohl eine rothe Farbe, durch einen Zufaß von
mit Weingeift ertrabirten Karmin.

3. Indiſches Magenwaffer.

Man nehme Alandwurzel, Ralmuswurzel, Galgant-⸗
wurzel, Zitwerwurzel, florentinifche Violenwurzel, Gewürz:
nelken, Dillfaamen, von jedem 2 Loth; Muskatnüffe,
Zimmtkaſſia, Senchelfaamen, Kuͤmmelſaamen, von jedem 6
Loth, Wenn alle diefe Materien zu einem gröblichen Pul—
ver zerſtampft worden find, wird das Ganze in der Blaſe
mit 30 Quart Spiritus von 45 Procent Alkohol, nebft
10 Quart Waffer übergoffen, und nach vier und zwanzig⸗
flündiger Digeftion 18 Quart Flüffigkeit überdeftillirt; welche

540 ——
mit 5 Pfund Zucker, der vorher mit 6 Pfund Waſſer Far
gekocht war, verfüßt wird,

4. DarfaieP’Amour

Bimmtkaffie, Gewürznelfen, Musfatnüffe, Galgant:
wurzel, Ingwer, Kubeben, Kardamomen, Aniesfanmen,
Senchelfanmen, KRümmelfaamen, Wachholderbeeren, Kal⸗
musmwurzel, florentinifche Violenwurzel, Lavendelblumen,
KRosmarinkraut, Salbei, Majoran, von jedem 1 Loth, wer⸗
den zerſchnitten und zum groͤblichen Pulver zerſtoßen, daſ⸗
ſelbe mit 20 Quart Spiritus von 30 Procent Alkohol
(nah Richter) und 10 Quart Waffer in der Blafe übers
goffen, 48 Stunden lang digerirt, und dann 18 Quark
Fluͤſſigkeit aͤberdeſtillirt, und derſelben 5 Pfund Zucker zus
gefeßt, der mit feinem gleichen Gewicht Waffer Elar ges
Eocht iſt. |

5. Angelifa=Liqueur.

Un Materialien werden dazu erfordert: 12 Loth Ans
gelifawurzel, 16 Loth trodne Citronenſchale, 16 Loth Pome:
rangenfchale, 3 Loth Musfatenblumen, 2 Loth Musfaten-

nüffe, 4 Loth Zimmet, 2 Loth Nelken, 2 Loth Violenwur: |

jel, 3 Loth Lavendelblumen, 2 Loth Rosmarin, 2 Loth Ma:
joran, F Loth gepülverte Kreide. Jene Materien iverden
Elein gehadt oder zerftoßen, dann mit 40 Duart entfufel:
ten Branntivein von 45 Procent Tralles nebft 10 Quart .
Waſſer übergoffen, 14 Tage lang damit fliehen geläffen,
dann aber bei gelindem Feuer 28 Quart überdeftillirt, und
der Nachlauf befonders aufbewahrt. Das Deftillat wird
mit 12 Pfund Zucker verfüßt, der vorher mit 6 Quarf

Waſſer klar gekocht worden iſt. Dieſes iſt eine * Mh
fen — nn

6 Danziger druftwaffer.

An Materialien werden dazu erfordert: 2 Loth Zims
metkaffia, & Loth Rardamomen, £ Loth Körbel, 4 Loth Anies—
fanmen, & Loth Pomeranzenfchnale, 14 Loth Violenwurzel,
1 Loth Fenchelfaamen, 8 Loth eingefalzne Roſen. Alles muß
flein gehackt oder zerffoßen werden, und das Ganze mit 40
Quart fufelfreien Branntwein von 45 Procent Tralles
nebſt 10 Quart Waſſer uͤbergegoſſen, 14 Tage lang ſtehen
gelaſſen, dann 30 Quart Fluͤſſigkeit uͤbergezogen, und dieſe
mit 12 Pfund Zucker, der in 5 Quart Waſſer klar ge⸗
kocht iſt, verfüßt. Der Nachlauf wird befonders ge
ſammelt. fe

7. Shofoladen:Liqueur,

Ein Dfund feine Kacaobohnen im geröfteten Zuſtande
nebft z Loth Danille werden Elein geftoßen, dann mit 2
Quart fufelfreien Weingeift von 75 Procent Tralles in
einem gläfernen Kolben übergoffen, und 44 Tage an
einem mäßig warmen Orte damit. fliehen gelaffen. Die
flore Fluͤſſigkeit wird nun durchgegoſſen und ausgepreſſet.
Die braune Tinktur wird hierauf mit einem Pfund Zucker
verſuͤht, der vorher mit Quart Waſſer Elar gekocht wor

den iſt. Der Liqueur ift nun zum Gebrauch fertig.

8. Kaffee⸗Liqueur.

Drei Pfund feiner gebranntr Moccafaffee, im
gemahlnen Zuſtande, werden mit 40 Quart fufelfreien

. 542

Branntwein von 45 —* Tralles uͤbergoſſen, und
14 Tage fang damit fiehen gelaffen. Nun werden bei
gelindem Feuer 25 Quart übergezogen, und mit 12 Pfund
Zuder verfüßt, der vorher mit 5 Quart Waffer Elar ges
Focht worden. ' Diefer Ligueur erfcheint farbenlos. Soll
er braun werden, fo feßt man & Pfund gebrannte Kaffee
bohnen hinzu und läßt ihn einige Zeit damit digeriren.

9, Gewürz: Effen;.

Musfatennüffe, Gewürznelfen, Galgantwurzel, Kar
damomen, Kalmus, Musfatenblumen, Zimmetkaffia, Ingwer,
Violenwurzel, von jedem 6 Loth, werden klein geſchlagen
und zerſtoßen, dann in einem glaͤſernen Kolben mit 12
Quart fuſelfreien Weingeiſt von 60 Procent Tralles
uͤbergezogen, damit gelinde digerirt, dann das Fluidum
durchgegoſſen und mit 43 Pfund Zucker verſuͤßt, der vors
her mit 2 Quart Waffer Flar gekocht worden.

10. Kaifer Sranzens Trank.

Saffafraßholz, Sternanies, Dillffaamen, von jedem
2 Loth, werden mit 15 Quart Branntwein von 45 Pro:
cent Tralles Übergoffen, 14 Tage ftehen gelaffen, und
dann 10 Quart Fluͤſſigkeit uͤberdeſtillirt. Das Deftillat
wird mit 4 Pfund Zuder verfüßt, der mit 2 Quart Waf
fer gefocht worden if. Das Waffer wird durch Cochenille
roth gefaͤrbt.

11. Karfunkel.

Vier Loth Macis, Muskatennuͤſſe und ——
von jedem 2 Loth, Zimmetkaſſia, Citronenſchaale und

> | 543
Orangenſchaale, von jedem 8 Loth, Galgantwurzel, Laven⸗
delblumen, Rosmarin, Salbey, Dillfaamen, von. jedem
1 Loth, werden im zerfleinerten Zuffande mit 35 Quart
PBranntwein von 45 Procent nah Tralles und 10 Quart
Waſſer tbergoffen, 8 Tage ftehen gelaffen, dann 25 Quart
Stüffigkeit übergezogen. Das Deſtillat wird mit 10 Pfund
Zuder, der mit 5 Quark Waſſer Elar gekocht worden ift,
verfüßt.

12, Breslauer Magenmwaffer.

Eitronenfchanle und Pomeranzenfchanle, jedes 5 Loth,
Korianderfaamen 3 Loth, Angelifawurzel 1 Loth, Anies 16
Loch, Wachholderbeeren 6 Loth, Lorbeeren und Zimmtkaſſia,
jedes 2 Loth, Gewuͤrznelken und Ingwer, jedes 15 Loth,
Aandwurzel, Galgantwurzel, Beilchenwürzel, Majoran,
. Rosmarin, rbmiſche Kamillen, Knoblauh, Thymian,
Kofinen, Zliederblumen, von jedem 1 Loth, werden im
zer£leinerten Zuflande mit 40 Quart Brauntwein Über: -
goffen, 25 Quart überdeftillirt, und mit 12 Pfund
Zuder, der vorher in 6 Quart Waffer Elar gekocht wor—
den, verfüßt.

Vierte Abtheilung.

Von den Crems.

$. 990.
Die Crems gehoͤren zu den feinſten Liqueuren; ſie
unterfcheiden ſich von allen übrigen dadurch, daß fie völlig
farbenlos find, den ftarfften Spiritus, mit der möglichft

‚544

größten Quantität Zuder eingehüllt, enthalten, und aus
reinen aromatiſchen Subſtanzen zubereitet worden find.
Ihre Anzahl kann außerordentlich vielfältig ſeyn; fie er-
fordern aber durchaus die Anwendung eines fufelfreien
völlig gereinigten Spiritus, und des feinften meißeften
Zuckers. Sch erwähne hier nur die folgenden. a

1. Maraschino. |

Fünf Loth des ſtaͤrkſten Kirfchwaffers, aus yerftampf

ten Kirfchfernen und Waſſer deftillirt, 32 Loth frifch ber

reitetes Himbeerenwaffer, und 6 Loth Drangenblüthwaffer,

werden mit einander gemengt, dem: Gemenge 26 Loth des

feinften weißeſten Zuders zugefeßt, und wenn diefer ſich

aufgelöft hat, noch 24 Loth des reinften Spiritus (von 80

Procent AlEoholgehalt nach Richter) zugegeben, und alles
filtriert,

2, Perfifo:Crem,

3 fund Pfirfihferne und 2 Pfund RR bi
tere Mandeln werden mit 2 Quart reinem Waſſer in
einem Mörfer zur Milch angeſtampft. Man übergießt
diefelbe in der Deftillirblafe mit 15 Quart Cpiritus, von
50 Procent Alkohol (nah Richter) und 10 Quart Waf-
fer, läßt das Ganze 24 Stunden lang gelinde digeriren,
und ;ziehet dann 12 Quart Flüffigfeit über. Man verfüßt.
das Deftillat mit A Pfund weißem Zuder, der mit 4
fund Waffer Elar gekocht worden war, —

8: Zimmet— Crem.

Vier Quart des reinſten Spiritus „von 55 Mrocent
Alko⸗

345

Alkohol nach Richter, verfeße man mit 40 Tropfen aͤch—
- tem Zimmetoͤl, welches fich fogleih darin auflöfen wird,
und verfüße nun das Ganze mit 40 Loth Zuder, der mit
2 Pfund Waffer Elar 'gefocht worden war.

4, Nelken-Crem (Giroflet).

Dier Quart des reinften Spiritus von der vorher ge-
‚nannten Staͤrke verfeke man mit 30 Tropfen Achten
Nelkenöl, und verfüße das Ganze mit 40 Loth Zucker, der
mit 2 Pfund Waffer Elar gekocht worden war.

5. Drangen:Crem.

Ein Pfund frifch gefammelte Orangenbläthen (man
kauft fie bei den fürftlichen Gärtnern), oder an deren
©telle 14 Pfund eingefalgene DOrangenblüthen (man Eauft
. fie in Apothefen und bei den Droguiften), übergieße
man mit 5 Quart fehr reinem Spiritus von 50 Procent
Alkohol (nah Richter) nebft 3 Quart Waffer, und ziehe
4 Quart Flüffigkeit ganz gelinde über, Man verfüße das
Deftillat mit 48 Loth Zuder, der mit 2 Pfund Waſſer
flar gekocht worden war. |

6. Rofen: rem

25 Pfund frifehe Blätter von rothen ofen (oder
an deren Stelle A Pfund eingefalgene) übergieße man in
der Deftillirblafe mit 5 Quart fehr reinem Spiritus von
50 Procent Alkohol (nach Richter) nebft 5 Quart Waffer,
und ziehe ganz gelinde 4 Quart Zlüffigkeit über. Das
Deftillat wird mit 48 Loth Zucker verfüßt, der mit 2
Pfund Waffer Elar gekocht worden war,

Sermbſt. Branntweinb. I. Thi. Mn

546
7. Kaffee: Erem

Ein Pfund vom feinften Kaffee wird bis zur hellen
Kaftanienfarbe geröftet; dann gemahlen, und mit 5 Quart
reinem Spiritus von 50 Procent Alkoholgehalt (nach R.)
nebft 3 Quart Waffer in der Deftillirblafe übergoffen, 48
Stunden lang damit in Digeftion erhalten, und dann ganz
gelinde 4 Quart Flüffigfeit überdeftillire. Das Deftillat
wird hierauf mit AS Loth Zuder, der mit 2 Pfund Waf-
fer klar gekocht roorden ift, verfüßt.

8. Chokolaten-Crem.

Fin Pfund geröftete, von ihren Huͤlſen befreiefe und
Elein geftampfte Kakaobohnen, nebft einem Loth Vanille
und 4 Loth Zimmetkaſſia werden in der Blaſe mit 5
Quart des reinften Spiritus von der früher genannten
Stärke, nebft 2 Quart Waffer Üübergoffen, und nach einer
4öftündigen Digeftion A Quart Fluͤſſigkeit überdeftillirt.
Das Deftillat wird mit 48 Loth Zucker, der mit 2 — *
Saft fer Flar gekocht worden, verfüßt.

Funfte Abtheilung.

— PR ven Ratafia 8.

8 99.

Dit dem Namen Ratafia werden diejenigen feinen
Liqueure bezeichnet, in welchen der @piritus mit Zuder
und dem Gafte vom Marke verfchiedener Früchte, auch
wohl noch mit dem Zufaß einiger aromatifchen Subftan-

547
zen verbunden ift, Ihre Anzahl kann fehr vielfältig feyn;
wir wollen hier nur. einige zum Beifpiel_ aufftellen,

1. Ratafia aus Kirſchen.

Eine beliebige Quantität völlig reifer Gauerfirfchen
läßt man (am beften in einem fleinernen Mörfer) mit
den Kernen zerquetfihen, und den Saft auspreffen. Yun
fegt man auf 20 Quart des vorhandenen Saftes 1 Pfd.
bittere Mandeln, nebft 4 Loth Nelken und 4 Loth Zim-
metkaffia im gepülverten Zuftande, und 8 Quart Spiritus
zu 80 Procent Alkohol (nach Richter) nebft 7 Pfund
Zuder zu, läßt alles auf einem Saffe 14 Tage lang ruhen,
worauf hiervon der darüber ſtehende Flare Ratafia, mit:
telft eines Hahnes, abgezogen und filtrirt werden kann.

2, Ratafio von Orangen,

Sechs Pfund Zucker: werden in einem Keffel mit 13
Pfund Waffer Üübergoffen, und hierauf bis zur Dicke eines
Syrups eingedidt, . Jenem Syrup wird bierauf 1 Pfund
frifche Orangenblüthen zugefeßt, und derfelbe 7 bis 8 Mi:
nuten damit gekocht. Das Gefäß wird nun vom Feuer
genommen, die Maffe in einen irdenen Topf gebracht, 8
bis 10 Pfund reiner Spiritus von 80 Procent Alkohol
(nach) R.) hineingegoffen, und alles. wohl, unter einander.
gerührt, Nach dem Zeitraume von 24 Stunden wird 1
Pfund frifche Milch Hinzugegeben, und nach abermals 24
Stunden wird die Flüffigkeit filtrirt und auf Flafchen gefüllt.

:3 Ratafia aus Angelifa,

Gleiche Theile ſtarker Spiritus und Waſſer, von jedem
‚Mm 2:

546

12 Pfund, werden mit 4 Pfund geftoßenem Zuder, ein
Quentchen Angelitafanmen und 8 Loth frifcher Angelifa-
blätter gemengt, und alles 5 Tage lang in gelinder Di:
geftion erhalten; fodann wird ein Pfund Milch Hinzuge:
goffen, und das Ganze filtrirt,

4, Ratafia aus Wachholderbeeren,

Auf 16 Loth zerftampfte frifche Wachholderbeeren -
gießt man 2 Pfund fiedendes Waffer, und läßt den Auf:
guß während 24 Stunden gelinde digeriren. Man pref:
fet hierauf die Flüffigkeit aus, feßt ihr 3 Pfund Zuder
und 2 Pfund des flärfften Spiritus zu, bringt fie nun
während 5 Tagen in Digeftion, filtrirt dann die Flüffig-
£eit, und füllt fie auf Flaſchen.

5. Ratafia von Quitten.

Sechs Pfund frifch gepreßter Quittenfaft, 3 Pfund
des ftarfften Spiritus, 3 Pfund Waffer, 24 Pfund Zuder,
3 Quentchen zerflampfte Zimmetkaſſia, 2 Quentchen Co:
rianderfaamen, & Quentchen, Gewürznelfen, ein Loth zer:
ftampfte bittere Mandeln und F Quentchen Aniesſaamen,
werden mit einander gemengt, während 15 Tagen gelinde
in Digeflion erhalten, fodann das Ganze ausgepreßt, fil-
trirt und auf Flafchen gefuͤllet.

6. Ratafia von vier Früchten.

Sechs Pfund Kirfhen, 3 Pfund Himbeeren und 3
Pfund Johannisbeeren werden mit den Kernen zerquetfeht,
und dann der Saft, nach dem Zeitraume von 5 bis 6
Stunden, ausgepreffet. Auf jedes Pfund des erhaltenen

549

Saftes gießt man nun ein Pfund des ſtaͤrkſten Spiritus,
und auf jedes Pfund der gemengten Flüffigkeit feßt man
z Pfund Zuder zu. Nun werden auf 6 Pfund des Ge:
menges 4 Loth zerflampfte bittere Mandeln, 2 Quentchen
Zimmetfaffia, £ Quentchen Macis und + Quentchen Ge:
wuͤrznelken gefeßt, alles 6 Wochen hindurch in einer gld-
fernen Slafcehe an der Sonne, oder auch in anderer gelin-
der Wärme digerirt, und täglich einigemal umgefchüttelt;
hierauf wird die Flüffigkeit filtrirt, und auf Flafchen ge⸗
füllet,

7, Ratafia aus grünen Wallnuͤſſen. |

Sechs Stuͤck grüne Wallnüffe werden in einem flei-
nernen Mörfer geftampft, das Zerſtampfte mit 2 Pfund
flarfem Spiritus übergoffen, und einige Tage damit ge:
finde digerirt. Die Flüffigfeit wird dann filtrirt, und -
derfelben 3 Pfund Zuder, nebft ein Quentchen Macis
zugefeßt, |

8. Ratafia aus Anies.

Zwei Pfund des ſtaͤrkſten Spiritus werden mit einem
Pfunde Waffer gemengt, in dem, vorher 4 Pfund Zuder
aufgelöft worden war, Man feßt hierauf der Flüffigkelt
15 Tropfen Aniesöl, nebft einer Taffe vol Milch zu,
fehüttelt alles fleißig unter einander, filtrirg das Ganze
nad) 24 Stunden, und zieht das Fluidum auf Flafchen ab.

9, Ratafia aus Himbeeren.

Eine beliebige Quantität frifcher reifer Himbeeren,
laͤßt man mit den Kernen jerquetfchen, und den Saft

550

auspreffen. Man feßt nun zu 10 Berliner Quart des
Saftes 4 Loth zerflampfte bittere Mandeln, 2 Loth Zim-
metkaffia und ein Loth Gewuͤrznelken; 12 Pfund Zuder,
nebft 10 Quart fufelfreien Weingeiſt von 80 Procent
Tralles Hinzu. Man füllet alles in eine große gläferne
Flaſche oder in ein reinliches Faß, laßt es A Wochen lang
ffehen, und in der erffen Woche alle Tage ein Paarmal
umrätteln. Die Flüffigkeit wird nun filtrirt, und ei
einen fehr WAGNER a dar,

Sechste Abtheilung.

Bereitung einiger Liqueure durch bloße
Vermiſchung.

$. 992.

Man kann fich auch verfchiedene einfach zubereitete
bei alledem aber fehr angenehme Liqueure verfertigen,
indem man blos die Atherifchen Dele gewürzhafter
Subſtanzen in fufelfreiem Branntwein auflöft, und das
Gemifche mit Zuder verfüßt. Man erreicht diefen Zweck
folgendermaßen : |

2 Einen guten Rümmelbranntwein gewinnt man,
wenn auf ein Quart Branntwein, von 45 Pro:
cent Tralles, 10 Tropfen Kuͤmmeloͤl gefeßt
werden.

2) Einen Aniesbranntwein gewinnt man, wenn
man auf ein Quart fufelfreien Branntwein 10
Tropfen Aniesoͤl feßt.

3) Einen Wahholderbranntwein gewinnt man
durch die Verſetzung des fufelfreien Branntweins mit
Wachholderbeerendl in gleichem Verhaͤltniß.

4) Einen Ralmusbranntmwein erhält man, wenn
in gleichem Derhältniffe fufelfreier Branntivein und
Kalmushl gemengt werden,

5) Einen Citronenbranntmwein gewinnt man durch
die Vermengung des Achten Citronenoͤls mit
Branntwein in gleichem Verhaͤltniß.

551
Siebente Abrheilung.

Ueber das Verfüßen der Branntweine,

$. 993. |
Um die Branntweine zu verfüßen, wählt man am
Beften den Zuder felbft, der dem Derfüßen mit gewöhn-
lihem Syrup in jedem Betracht vorgezogen werden muß.
Tach Verhältniß, der Süßigkeiten, die man erhalten will,
nimmt man mehr oder weniger Zuder. Die f hwaͤchſte
Verſuͤßung erhaͤlt man, wenn auf ein Quart Brannt—⸗
wein 4 Loth Zucker angewendet werden; eine ffärfere
durch 8 Loth, eine noch flärfere durch 12 Loth, die ſtaͤrkſte
durch 16 Loth Zucker.

.994.

Um den Zuder, befonders für die Fabrikation far:
benlofer Liqueure und Crems, dazu vorzubereiten, muß
. er geklärt werden. Man mengt ihn zu dem Behuf mit.

feinem gleichen Gericht, oder auch mit mehr Waſſer, laͤßt
ihn bei gelinder Waͤrme darin ſchmelzen, ſetzt dann fuͤr
jedes Pfund Zucker das Weiße von zwei Eyern hin—

zu, rührt alles wohl unter einander, und läßt nun das.
Gemenge in einem kupfernen Keffel nach und nach gelinde
zum Sieden Eommen, ohne es zu rühren, und Eocht die
Flüffigkeit fo Iange, bis alles vollkommen Elar geworden
iſt; worauf fie nun durch ein Stuͤck Moltom gefeihet wird,

Auf folhe Weife erhält man einen durchaus klaren
Syrup, der nun dem Branntwein zugemengt wird, nach—
dem er vorher erkaltet worden. Anfangs nimmt das Ge⸗
menge eine etwas getruͤbte Beſchaffenheit an, in wenigen
Tagen klaͤrt ſich aber alles auf, und hl nicht wieder
filtrirt zu werden,

Achte Abtheilung.
Bon der Methode, die Liqueure zu FOFNER:

$. 996.
Um die Liqueure zu färben, bedient man fich folgen:
der a

552

4) Um Selb von verfchiebenen Nüancen zu produ:
ciren, bedient man- fich des geröfteten Zuders, oder der
Zuder:Tinftur, Man Iöfet zu dem lehtern Behuf
ein Pfund Zucker in ſeinem gleichen Gewicht reinem
Waſſer auf, und kocht die Maſſe in einer Eupfernen
Pfanne fo lange, bis alles eine dunfle EV
Farbe angenommen hat,

Sener braun geröftete Zuder wird nun mit 3 Quart
reinem fufelfreien Branntmwein, oder auch blos mit
Waſſer gelöft, und unter dem Namen Zucker-Tink—
tur aufbewahrt. Man kann damit alle Nuͤancen von
Gelb im Branntwein erhalten, wenn man ihm mehr oder
weniger von der Tinktur zuſetzt.

2) Um roth zu faͤrben, kann man ſi ch verſchiedener
Materien bedienen. Dahin gehoͤren: 1) die Cochenille;
2) eine mit Weingeift gemachte Extraktion von Heidel—
beeren; 3) der mit Weingeift verfeßte Kirſchſaft.
Alle übrige Mittel, die dazu empfohlen worden find, ge -
ben dem Branntwein entweder Eeine angenehme Roͤthe
oder ſie verderben ſeinen Geſchmack.

6,997,

Um blaue $arben zu erzeugen, von unfchädlicher
Befchaffenheit, Fann man fih dazu am beften der blauen
Blumenblätter von Beilchen, von Afleyblumen oder
von Rornblumen bedienen, die man mit heißem reinen
Waſſer ausziehen läßt. Die unfchädlichen grünen Far—
ben werden durch die VBermengung von Blau und Gelb
hervorgebracht. |

Ende des erften Theils,

Kormbstacdts Aumfe i ne SAH «MR

dit —
——

Senne nasser euere

et une ee: yrelur 2 Cu SR GG Taf 7;

" = ü z

II}

NN II

NL IS ——
NS NIISS RR

u |

I_SE
LEN PFEFFER al
NIS ya ÄRRRRRQ NL

—

au Mai!

II |

IINIIe

|
N

RR WW

BB8

—

ZA
*

x
N
IN; SI SS
N a
\
N
N
N N
N
J
S \

\ G,sgsıı
J

—

RWR
BBB

—

7INLIG

SS
Ss
N

—P

Ty-V.

>; —
DER Re — —
>

=)
—

—
—2 I,

€

cH — 772 22 Ge

Ihoenbsbrcalbs I: ⸗— e Da 220. EI vv. 7%
⸗ — 9

— zZ 11 nm
— ZU |

—

_ LTD
mn

III DL IL

IN
N

—

Kan

G
Ga

————

. * x . t N
. / ’ , r * -
“ \
ke — PAR = „ D . v .
3 | 2 “ = k ;
*
* 5
x — 7
f F —
— v e
f x — 5% x «
, \ b - . . ‘
R n a + ‚ - D
ir 8 1
*
* * / z ‘
. 2 r \ . a ⸗ =
. 3 .
x 7 r ‚ SQ
’ #
“ ® ’
R A
= «
£ a . *
” s
. r —
— = l
“ = N
/ ‚ >
* ⸗
N = ”
B ””

Internet Archive Audio

Featured

Top

Images

Featured

Top

Software

Featured

Top

Books

Featured

Top

Video

Featured

Top

Mobile Apps

Browser Extensions

Archive-It Subscription

Save Page Now

Full text of "Chemische Grundsätze der Kunst Branntwein zu brennen : nach den neusten Entdekkungen und Vervollkommungen derselben theoretisch und praktisch dargestellt : nebst einer Anweisung zur Fabrikation der wichtigsten Liqueure"

See other formats