ECOSUR frente al cambio climático
La yerdad científica: diálogo entre
un matemático y un biólogo
fk
ECOFR0NTERAS
número 44 / enero-abril 2012
Esperanza Tuñón Pablas
Directora General
Dora Elia Ramos Muñoz
Directora de Desarrollo Institucional
Martha Duhne Backhauss
Jefa del Departamento de Difusión y Comunicación
Laura López Argoytia
Coordinadora Editorial
Riña Pellizzari Raddatz
Diseño de Portada y Diagramación
Patricia Carricart Ganivet
Diseño de Páginas Centrales
Los hongos, un reino aparte 2
José E Sánchez y Gerardo Mata
Un vistazo a la diversidad de hongos en Chiapas G
René H. Andrade Gallegos
El mundo de los hongos silvestres comestibles 8
Felipe Rúan -Soto y Ramón Mariaca Méndez
Intoxicaciones mortales por consumo de hongos:
una cadena de errores 12
Felipe Rúan-Soto, Ramón Mariaca Méndez y Ruth Alvarado
José Ernesto Sánchez
Asesoría Temática
Alternativa ecológica para el cultivo de setas 1G
José E Sánchez
Trinidad Alemán, Everardo Barba
Martha García, Laura Huicochea
Pablo Liedo, Fernando Limón
Ramón Mariaca, Eduardo Suárez
Miguel Ángel Vásquez, Manuel Weber
Consejo Editorial
Redacción: Laura López. Revisión: Lourdes Ca-
macho. Apoyo gráfico: Patricia Carricart. Dis-
tribución general El Colegio de la Frontera Sur
(Laura López). Distribución en las unidades: Os-
car Chow, Nailely Salazar, Carmen Rosas, Fabiola
Roque y Yolanda Renaud.
El contenido de los artículos es responsabilidad
de los autores. La adecuación de materiales, tí-
tulos y subtítulos corresponde a los editores. La
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ECOfronteras, Año 16, Número 44, enero-abril,
es una publicación cuatrimestral de El Colegio de
la Frontera Sur (ECOSUR), con domicilio en Ca-
rretera Panamericana y Periférico Sur s/n, Barrio
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Este número se terminó de imprimir el 15 de diciem-
bre de 201 l P con un tiraje de 3,000 ejemplares.
Hongos microscópicos en la agricultura:
plaga o alternativa biológica para el control
Graciela Huerta Palacios
MIRAIMDOALSUR
APUERTASABIERTAS
La verdad científica.
Diálogo entre un biólogo y un matemático
Trinidad Alemán Santillán
ECOSUR frente al cambio climático
Bruce G. Ferguson, Trinidad Alemán Santillán, Adrián Benedetti, Ben de Jong,
Guillermo Montoya, Helda Morales y Juan Jacobo Schmitter-Soto
México y Centroamérica: origen y destino común
Efraín Aguirre Cortés
ENTREVISTA
Microscopio y vida.
Conversación con Jesús Carmona de La Torre
Laura López Argoytia
DELITERATURAYOTROSASU NTOS
La milpa de Eleuterio
Andrea Venegas Sandova!
CARTAS
18
21
22
2G
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84
88
40
www.ecosur.mx
Fe de erratas: En la revista Ecofronteras núm. 43, al final de la página 9, se menciona que Rosa E. Hernández es académica
de la Universidad Autónoma de Chiapas, pero ella es personal de ECOSUR,
DE NUESTRO POZC^-'*
L os hongos son organismos que han
jugado un papel importante en la vida
de la humanidad, aun cuando quizá
ésta no sabía que los hongos existían.
Sólo así se explican, por ejemplo, los pro-
gresos en la elaboración, desde hace más
de 5 mil años, de alimentos como el pan,
la cerveza o el vino, los cuales requieren de
la acción indiscutible de ciertas levaduras.
Existen, además, otros tipos de hon-
gos y muchos cumplen funciones impor-
tantes; ya en la primera mitad del siglo
pasado se dieron a conocer las bondades
de los antibióticos producidos a partir de
hongos del género Penicillium. La presen-
cia de estos organismos es amplia y sus-
tantiva en otras esferas de la vida. Baste
recordar que a veces, al planear campa-
ñas de reforestación, se nos olvida que
para sembrar un árbol se debe conocer
cuál es el hongo que se asocia a la plán-
tula en el suelo sujeto a reforestación; de
otro modo hay un gran riesgo de que la
campaña fracase.
Cabe mencionar también que la de-
gradación de la materia orgánica y de
compuestos complejos que conforman
los troncos de los árboles -como la ce-
lulosa y la lignina-, o bien, los azúcares
y almidones que constituyen las sustan-
cias de reserva de frutas y vegetales, se
da sobre todo gracias a la capacidad de
los hongos para prosperar en ambientes
húmedos. En tal sentido, cumplen una
importante función ecológica de recicla-
miento de la materia orgánica, lo que asi-
mismo explica su capacidad para causar
enfermedades en plantas, animales, e in-
clusive, en otros hongos. Así, podemos
percibir que estos seres invaden todo
material, a condición que haya humedad
suficiente: papel, alimentos, desechos de
frutos y animales, tableros, paredes, te-
las y un muy largo etcétera.
Conocer estas capacidades y habilida-
des en los hongos nos permite aprove-
charlos mejor. Por ello, se habla ahora de
hongos como herramientas útiles en agri-
cultura o medicina, de hongos comesti-
bles y de muchos otros casos. Dada la
gran diversidad biológica que existe en la
frontera sur del país, es lógico suponer
que debe haber una gran diversidad de
hongos en la región; de hecho, las tra-
diciones indígenas documentadas -sobre
todo en Chiapas- evidencian un cono-
cimiento ancestral que se refleja en la
presencia de un sinnúmero de hongos co-
mestibles en los días de plaza y en mer-
cados rurales.
Al ser un grupo de organismos tan poco
estudiado y con un potencial tan alto, de-
cidimos elaborar este número de Ecofron-
teras para invitar a nuestros lectores a
observarlos, aprovecharlos y contribuir a
su conservación y estudio. En el primer ar-
tículo se describe su importancia en el ci-
clo de la vida en la tierra, y también
como generadores de bienes-
tar y riqueza para la humani-
dad. En el segundo texto se
menciona la gran varie-
dad de formas y gru-
pos de hongos que se
dan en Chiapas -esta-
do de gran diversidad
tropical- y el grado
de avance logrado
en su estudio. Los
dos siguientes apar-
tados destacan la di-
versidad de especies
comestibles y el vín-
culo del conocimiento
actual con las culturas ori-
ginarias; además, se expresa
la necesidad de generar acciones
que eviten los riesgos de intoxicación con
ejemplares silvestres.
Posteriormente, se incluyen dos tex-
tos en los que se plantean los resultados
de investigaciones recientes; uno descri-
be un método práctico y económico para
el cultivo de setas en el medio rural, y el
otro se refiere a los hongos microscópicos
de importancia capital para el desarrollo
de una agricultura sustentable. Espera-
mos que estos materiales sean un apor-
te para comprender mejor el reino de los
hongos, un reino del que definitivamente
queda mucho por descubrir.
José E Sánchez, Area de Sistemas de Producción Alternativos
DENUESTROPOZC^
2 ECOFRONTERAS
ENTÉRATE
DE NUESTRO POZC^-'*
Los champiñones no son verduras
| I a clasificación de los seres vivos por
"| I afinidades permite formar grandes
«S k grupos denominados reinos. Los más
S conocidos son el “animal” y el “vegetal”;
s | las bacterias conforman otro, pero, ¿qué
^ pasa con los hongos?
° Seguramente usted ha escuchado ha-
blar de los hongos de los pies o de al-
gunos que atacan plantas o animales, o
bien, de hongos comestibles y de otros
que son tóxicos. ¿Quién no conoce o tiene
referencias del champiñón, de la levadura
de cerveza o del apreciado cuitlacoche?
Hasta hace algunos años, los especia-
listas en hongos eran personas dedicadas
a la botánica que recolectaban los orga-
nismos en el campo y los secaban cui-
dadosamente para conservarlos en un
herbario y revisarlos en el microscopio
cada vez que fuera necesario. Con el paso
del tiempo, todo ha cambiado. Ahora los
herbarios guardan hierbas, es decir, plan-
tas, y como los hongos no tienen nada
que ver con las plantas, ya no caben ahí.
Por lo tanto -y esto no es nuevo, comen-
zó hace más de 50 años- los hongos son
estudiados por especialistas llamados mi-
cólogos, y los ejemplares secos ya no se
depositan en herbarios; se conservan en
colecciones micológicas o en micotecas,
las cuales son como bibliotecas que en
lugar de tener libros, resguardan especí-
menes secos e información sobre hongos.
La separación de reinos puede parecer
banal, pero ha surgido de una reflexión
profunda. Los hongos no tienen clorofi-
la (razón por la que no pueden realizar la
fotosíntesis), no producen almidón como
sustancia de reserva, sus paredes no es-
tán formadas ni de celulosa ni de lignina,
no tienen raíces ni semillas y su meta-
bolismo está dotado de poderosas enzi-
mas que realizan cierto tipo de digestión
externa (los nutrientes son hidrolizados 1
por las enzimas secretadas por el hon-
go, que luego los absorbe). Todo esto los
hace muy diferentes de las plantas y de
ahí que se haya decidido separarlos para
formar lo que actualmente se denomi-
na el Reino de los Hongos o Reino Fungi
{fungí: hongos en latín).
Diversidad inimaginable
¿Sabía usted que el reino de los hon-
gos es mucho más numeroso que el de
las plantas? Se ha estimado que pueden
existir entre cinco y seis especies de hon-
gos por cada especie de planta, lo que
ha llevado a suponer que en nuestro pla-
neta probablemente existen alrededor de
un millón y medio de especies en el Rei-
no Fungi.
¿Y dónde están? Son organismos que
viven en el suelo, en la hojarasca, en
la materia orgánica y en varios lugares
más. Muchos de ellos cumplen una fun-
ción ecológica importante pues degradan
la materia muerta de origen vegetal y ani-
1 Hidrolizar es un proceso por el que pasan algunas
sustancias al interactuar con el agua: se descomponen,
se disuelven o modifican su estructura.
El cuerpo de los hongos
El micelio es el conjunto de filamentos que constituye el cuerpo fundamental del hongo; semeja a una raíz y con frecuen-
cia está oculto, ya sea bajo la tierra, entre las hojas, inmerso en la madera o residuos. Si las condiciones ambientales y
nutricionales son adecuadas, crece y da pie a la formación de otra parte del mismo hongo: un cuerpo reproductor en el
que se forman las esporas, mismas que se esparcen y germinan cuando encuentran el medio adecuado. Este cuerpo
reproductor es lo que llamamos “hongo” en el habla coloquial, pues es lo que las personas vemos a simple vista y
es lo que se colecta para preparar alimentos. Si comparamos un hongo con un vegetal, el cuerpo reproductor es
al hongo como el fruto al árbol.
Fuentes: http://www.bio-nica.info/biblioteca/ReyesHongosFitopatogenos.pdf y
http://www.smlucus.org/UserFiles/ Files/ 1 conceptos_basicos_sobre_macromicetos_con_citas.pdf
ECOFRONTERAS 3
DENUESTROPOZC^
EL impacto de los hongos en elámbito de la medicina y la salud
humana no puede pasar de saperc ibido . Se habla de agentes
anticancerígenos, antidiabéticos, antioxidantes, a ntihip e rte nsi-
vo s, a ntiinfla ma to rio s, a ntib a c te ría no s, a ntiviia le s y muc ho s o tío s
p id d uc id o s p o r ho ng o s.
mal; es decir, ayudan a “limpiar” el ambien-
te y ayudan al enriquecimiento del suelo.
Los hongos que normalmente cono-
cemos (excepto las levaduras), se cons-
tituyen de estructuras filamentosas que
recuerdan al algodón y que técnicamen-
te se denominan micelio. Este micelio, en
temporadas de alta humedad o de lluvia,
produce cuerpos singulares que pueden
ser perceptibles a simple vista (ma-
croscópicos) o sólo con el microscopio
(microscópicos). Unos se denominan su-
periores o macromicetos (tienen el cuer-
po reproductor visible y bien definido,
por ejemplo, los hongos de sombrilla);
otros se conocen como inferiores (como
los mohos). Todos tienen características
similares que permiten agruparlos en un
reino distinto de los demás existentes en
el planeta.
Si fuese cierto que hay alrededor de
1 .5 millones de especies de hongos en la
Tierra, entonces el conocimiento que la
humanidad tiene sobre ellos es definiti-
vamente insignificante... ¡Solamente se
ha descrito 5% de esa diversidad! Para
ejemplificar esto, diremos que se esti-
ma que existen unas 400 mil especies de
macromicetos, de las que apenas se ha
logrado cultivar un centenar. Nuestro dé-
ficit de información y conocimiento pare-
ce ser enorme.
Impacto en la medicina
Con un reino tan abundante y todavía por
conocer, el futuro parece estar lleno de
grandes sorpresas.., siempre y cuando
los hongos se sigan conservando, estu-
diando y conociendo mejor.
Se ha visto que estos organismos son
capaces de proveer a la humanidad de
antibióticos, alimentos, medicamentos,
bebidas, productos para la industria, tra-
tamiento de desechos líquidos y sólidos.
Además, el desarrollo de la micología y
las ramas que la componen ha permitido
disminuir las enfermedades causadas por
ciertos hongos, desarrollar estrategias de
control biológico de organismos conside-
rados plaga, así como mejorar los rendi-
mientos en la agricultura.
Sin lugar a dudas, el impacto de los
hongos en el ámbito de la medicina y la
salud humana no puede pasar inadverti-
do; es de lo más relevante y abrumador.
Hoy se habla de agentes anticancerígenos,
antimutagénicos, antidiabéticos, inmuno-
protectores, antioxidantes, anticolesterolé-
micos, antihipertensivos, antiinflamatorios,
antimicrobianos, antibacterianos, anti-
virales, antitrombóticos y muchos otros
producidos por hongos. También se men-
cionan hongos eficaces contra la tos, el
asma, el enfisema, la bronquitis y como
restauradores de funciones endocrinas,
antiescleróticas e inclusive sexuales.
Como muestra, no olvidemos que la
penicilina es producida por un hongo... El
mundo de la medicina y la farmacología,
apenas en sus inicios en este tercer mile-
nio, tiene en este reino una fuente abun-
dante de nuevos productos para mejorar
la calidad de vida de la humanidad.
¿Micocultura, míceticultura
o agricultura?
Un aspecto interesante es que la ciencia
y la tecnología en torno a los hongos han
impulsado una evolución del lenguaje. El
estudio de la micología y la micotecnolo-
gía han introducido una cantidad enorme
de términos nuevos que, sin embargo, son
poco conocidos en el habla común: carpó-
foro, basidiocarpo, hifa, micelio, micosis y
tantos otros que han enriquecido el idioma
sin ser realmente del dominio público; por
tanto, hacen falta otras palabras para des-
cribir nuevas circunstancias.
Las palabras de seguro irán aparecien-
do a medida que el uso las vaya exigiendo,
o bien, las ya existentes ampliarán su sig-
nificado. Por ejemplo, etimológicamente
agricultura se refiere al cultivo de la tierra
y por extensión, al de las plantas. Para el
cultivo de árboles existe el término silvi-
cultura. Aunque las denominaciones mi-
<
El “alimento” de los hongos
Por su nutrición, los hongos se pueden clasificar en tres grandes grupos:
Saprofitos. Se nutren a partir de materia orgánica muerta de origen animal o vegetal, y se les encuentra en pastos, sue-
lo de bosques, excrementos y otros sitios.
Parásitos. Viven a expensas de otros seres vivos, que pueden ser animales, vegetales y otros hongos.
Simbiontes. Establecen relaciones con otros seres vivos, en las que ambos son beneficiados pues obtienen nu-
trientes que por sí mismos no podrían conseguir. Los liqúenes, por ejemplo, son una asociación de hongos y al-
gas; en los hongos micorrízicos, el micelio se relaciona con las raíces de plantas.
Fuentes: http://www.bio-nica.info/biblioteca/ReyesHongosFitopatogenos.pdf y
http://www.smlucus.org/UserFiles/ Files/ 1 conceptos_basicos_sobre_macromicetos_con_citas.pdf
4 ECOFRONTERAS
DE NUESTRO POZC^-'*
cocultura o fungicultura ya se usan para
referirse al cultivo de los hongos filamen-
tosos, no existe nada para nombrar el
cultivo específico de los hongos superio-
res, los macromicetos. ¿Se utilizará por
extensión la palabra agricultura o silvicul-
tura? Esto parece realmente improbable.
¿Se adecuará, entonces, la palabra mice-
ticultura, que pareciera la más viable?
Por otra parte, el término semilla pa-
rece haber ampliado su significado: cabe
recordar que los agricultores lo asocian
con el elemento primordial para sembrar
una planta e iniciar un nuevo ciclo de co-
secha; no obstante, es también usado
por quienes cultivan hongos comestibles
para denominar el material que les ser-
virá de inoculo, 2 al que también algunos
-los menos- llaman “blanco de hongo”.
Otra palabra que parece querer am-
pliar su significado deriva de la agro-
nomía: hay quienes se refieren a los
“problemas agronómicos ” de las setas
para referirse a las dificultades propias
del cultivo de dichos hongos comestibles.
2 Inocular se refiere a la transmisión de microorganis-
mos a un medio de cultivo para que se reproduzcan.
Ahora bien, quien cultiva plantas re-
cibe el nombre genérico de agricultor, así
que, ¿a quien cultiva hongos se le llamará
fungicultor, micocultor o m iceticultor? ¿O
acaso “honguero”? Por cierto, esta pala-
bra se ha usado para referirse a aquellas
personas que colectan hongos del cam-
po y después los venden en el mercado.
No sabemos si esos términos serán uti-
lizados en un futuro, pero lo cierto es que
en algunas áreas de México ya se le lla-
ma seticultor a quien produce setas (hon-
gos comestibles del género Pleurotus), así
como “setero" a quien las vende. No hay
que olvidar que el término champiñonero
es de añejo, amplio y aceptado uso para
referirse al gremio que se dedica al cultivo
del champiñón ( Agaricus bisporus).
Conocimiento en torno a los hongos
No cabe duda que la agricultura ha desem-
peñado un papel fundamental para las so-
ciedades. Se trata de una actividad que
tiene más o menos 10 mil años de anti-
güedad, tiempo en el que la humanidad ha
podido domesticar unas 35 mil plantas su-
periores (las que se reproducen mediante
semillas). Esas plantas cultivadas han pro-
veído a las personas de alimento, fibras,
combustibles, productos ornamentales y
otros materiales que les han permitido vi-
vir, digamos, en condiciones adecuadas.
¿Qué podemos esperar entonces de
un reino mucho más abundante? Por lo
pronto, deseemos que haya más investi-
gación para que no tardemos otros 1 0 mil
años en domesticar 35 mil hongos... Afor-
tunadamente el panorama es alentador.
Las nuevas tecnologías permiten avanzar
más rápido en el conocimiento de las es-
pecies, y hay más interés y compromiso
mundial por la investigación. Seguramen-
te, el avance será más rápido.
El reino de los hongos es muy diverso,
muy abundante y muy poco conocido. Se
requieren muchos estudios, muchos micó-
logos y muchos micotecnólogos para que la
humanidad pueda aprovechar el potencial
invaluable que este reino representa. ¿O
José E Sánchez es investigador del Area de Sistemas de Produc-
ción Alternativos, ECOSUR Tapachula (esanchez@ecosur.mx).
Gerardo Mata es investigador del Instituto de Ecología
(gerardo.mata@inecol.edu. mx).
René H. Andrade Gallegos
DENUESTROPOZC^
Un vistazo a la diversidad de
S in duda alguna, Chiapas es un lugar
privilegiado por su riqueza cultural y
natural. En cuanto a la riqueza na-
tural, la entidad ostenta los primeros lu-
gares de biodiversidad en el país, y sin
embargo, no todas las formas biológicas
existentes han sido suficientemente estu-
diadas. Por ejemplo, poco se conoce del
reino de los hongos, que incluye los mo-
hos, las levaduras y cuerpos de muy va-
riadas formas, como sombrillas, repisas
o costras adheridas a ramas de árboles.
También están las llamadas royas -que
causan enfermedades en las plantas-, los
liqúenes -que parecen manchas en árbo-
les y rocas- y los hongos que provocan
enfermedades a los animales, incluyendo
a los humanos.
El primer estudio sistemático relacio-
nado con hongos en Chiapas se realizó
hace 40 años. No obstante, el conoci-
miento de estos organismos se remonta
a los antiguos mayas, como se aprecia en
la zona arqueológica de Izapa, de donde
proceden esculturas que sugieren que los
hongos tal vez se usaban con fines ali-
menticios o ceremoniales.
También han estado presentes duran-
te mucho tiempo en prácticas medicina-
les y, por supuesto, en la alimentación,
notoriamente en la preparación de bebi-
das y alimentos fermentados, a los que
los mohos y levaduras brindan un distin-
tivo sabor y aumentan su valor nutritivo,
como es el caso del pozol agrio (bebida
tradicional a base de maíz).
¿Por qué es difícil conocer la
diversidad de hongos?
Por su ubicación geográfica y el relieve
de su paisaje, en Chiapas es posible en-
contrar varios tipos de vegetación asocia-
dos a condiciones ambientales diversas.
Gracias a esta variedad, se plantea que
G ECOFRONTERAS
DENUESTROPOZC^
ELprimerestudio sistemático relacionado c on hongo sen Chiapas
se realizó hace 40 años. No obstante, el c o no c imiento de estos
organismos se remonta a los antiguos mayas, c orno se aprecia
en la zona arqueológica de Izapa, de donde proceden escultu-
ras que sugieren que los hongos tal vez se usaban c on fines ali-
me ntic io s o c e re mo nía le s.
pueden existir unas 20 mil especies de
hongos, -tanto microscópicos como ma-
croscópicos-, pero sólo se han registrado
unas 500, lo que significa que el 97.5%
de ellas aún son desconocidas. Si en el
futuro prevalecen la deforestación y el
deterioro ambiental, un gran número de
especies desaparecerán sin haber sido
descritas.
Se pueden mencionar varios facto-
res que explican la dificultad de cono-
cer más sobre los hongos, entre ellos, el
que la mayoría “aparecen” principalmen-
te durante la temporada de lluvias, así
que se debe programar su búsqueda para
esas fechas y hay que tener cierta fortu-
na para que los ejemplares se encuen-
tren en su fase óptima de desarrollo, a
fin de que puedan ser identificables para
los registros.
Otra limitante es que los organismos de
algunas especies no tienen ciclos anuales,
es decir, aparecen cada dos o más años, o
bien, son microscópicos y requieren técni-
cas de búsqueda más complejas. Además,
hay pocos especialistas dedicados a su
estudio, y la literatura sobre hongos inclu-
ye datos escasos de los trópicos, en donde
se sitúa el sureste mexicano. Con todo, es
muy importante “inventariar” las especies
del entorno, pues el registro es una base
para los estudios más detallados que pue-
den orientar sobre los usos o el potencial
de los diferentes hongos.
Cabe mencionar que gran parte de la
abundancia de otros organismos anima-
les y vegetales depende directa o indirec-
tamente de la presencia de los hongos.
Esto sucede por las relaciones que se es-
tablecen entre ellos y varias especies de
plantas, algas o insectos, de las cuales
algunas se benefician con la asociación,
mientras que otras son afectadas por los
hongos. Además, hay animales que los
consumen, así que sus poblaciones de-
penden hasta cierto punto de ellos; es el
caso de algunos insectos y roedores, los
que a su vez ayudan a dispersar las es-
poras o “semillas” de los hongos a otras
partes del bosque. Al saber más sobre los
hongos, se puede obtener información in-
directa acerca del equilibrio existente en
algunos ecosistemas.
Generalidades de los estudios en Chiapas
Con el fin de sensibilizar a nuestros lec-
tores respecto a la importancia del co-
nocimiento de los hongos en Chiapas,
mencionaremos algunos datos de repor-
tes en el estado; la intención sólo es brin-
dar un panorama general. En el caso de
los hongos microscópicos, algunos cau-
san problemas a los cultivos vegetales
(fitopatógenos) y provocan grandes pér-
didas a los productores; otros crecen so-
bre algunos insectos y les causan daño
(entomopatógenos), por lo que pueden
ser parte de la solución al problema de
plagas. También hay registros de las le-
vaduras que crecen en el suelo y las que
se usan en la fermentación del cacao y la
elaboración de pozol, aunque por su im-
portancia en la alimentación convendría
impulsar más investigación sobre ellas.
Además, se cuenta con varios estu-
dios dedicados al conocimiento de los
hongos que se encuentran en el aire y
que podrían causar alergias o enferme-
dades respiratorias. Para esto se han to-
mado muestras en mercados, parques y
centros hospitalarios.
Respecto a los hongos del suelo con
capacidad micorrízica (simbiosis con raí-
ces de plantas), los datos provenientes
de plantaciones de frutales muestran que
su presencia incrementa la absorción de
nutrimentos por parte de la flora; por lo
tanto, se eleva la producción y el margen
de utilidades para los productores.
De los hongos macroscópicos existen
investigaciones en diversas localidades y
se han descrito especies que se conside-
ran lignícolas por crecer en madera, hu-
mícolas por desarrollarse en la hojarasca
en descomposición, y terrícolas por cre-
cer directamente en el suelo o por estar
asociadas con las raíces de los árboles.
Las regiones económicas de Chiapas
en las que más se han colectado mues-
tras de hongos son: Valles Zoque, Altos
Tsotsil-Tseltal, Soconusco, Selva Lacan-
dona y Maya. Para el resto de las regio-
nes se requiere aumentar los muéstreos
a fin de que el conocimiento de las espe-
cies sea más representativo del estado.
El mayor número de registros con que se
cuenta corresponden a las familias perte-
necientes a Xylariales (carbonosos), Poly-
porales s.l. (con poros o tubos en la parte
inferior), Agaricales (con la parte inferior
asemejando a un libro y Royas (manchas
en hojas de las plantas).
Los hongos no crecen del mismo modo
en cualquier lugar. Algunas especies de-
gradadoras de la madera son más abundan-
tes en las zonas cálido-húmedas, debido a
que por acción de la temperatura, la ma-
teria orgánica se degrada con rapidez.
Los ejemplares de las regiones cálido-hú-
medas son más pequeños en compara-
ción con los de climas templados o fríos,
y en estas últimas zonas se encuentran
más especies terrícolas y micorrízicas.
Estos conocimientos nos ayudan a cono-
cer más de la riqueza natural del entorno,
lo cual facilita las relaciones más armóni-
cas entre las personas y el ambiente. g€)
René Andrade es técnico de la Colección de Macromicetos,
ECOSUR Tapachula (randrade@ecosur.mx).
ECOFRONTERAS 7
DENUESTROPOZC^
Felipe Rúan-Soto y Ramón Mariaca Méndez
DE NUESTRO POZC^-'*
Los hongos contienen de 19% a 35% de proteínas (el arroz tiene
7.3%; la soya, 39.1%; la lee he , 25.2%). Se c o loe an sólo por debajo
de la carne encuanto a contenido de proteínas, y muy porenc i-
ma de otros productos vegetalesy animales.
L a idea de que la dieta del campesi-
no mexicano consiste principalmente
en maíz no es del todo cierta. En el
centro y sureste mexicano se tiene acce-
so al consumo de una importante canti-
dad de productos, ya que acompañando a
las tortillas y al refrescante y llenador po-
zol (masa de maíz fermentada o sin fer-
mentar, desleída en agua), están el frijol,
el chile y un buen número de plantas cul-
tivadas en la milpa, el solar, el traspatio
o el huerto familiar. La alimentación tam-
bién incluye arvenses -plantas que sin
ser sembradas, aparecen en el campo de
cultivo-, vegetales y animales silvestres,
insectos y arañas, así como otros produc-
tos muy particulares: los hongos silves-
tres comestibles.
La población rural ha utilizado hongos
para su alimentación desde hace miles de
años. En México se consumen regular-
mente una gran cantidad de especies
silvestres, por ejemplo, en los pobla-
dos alrededor del volcán La Malinche, en
Tlaxcala, se ha registrado el consumo de
74 hongos diferentes, y 73 en el estado
de Michoacán. En los mercados locales
también podemos apreciar el elevado nú-
mero de especies que se comercializan;
tenemos noticia de la venta de 52 espe-
cies en los tianguis de Tlaxcala, 65 prove-
nientes de la Sierra Nevada y expedidos
en el Estado de México, Puebla, Distrito
Federal, y hasta 1 12 en los mercados de
Hidalgo. En total, en el país se han conta-
do poco más de 350 especies de hongos
comestibles silvestres.
Mucho del desconocimiento sobre es-
tos organismos en varios sectores de la
población tiene su origen en la prohibi-
ción que tuvo su consumo durante el vi-
rreinato, debido a que los frailes católicos
rechazaban el uso ritual de hongos aluci-
nógenos en el centro de la Nueva España.
Más tarde, la separación cultural entre
los habitantes de las ciudades y del cam-
po ha provocado una desconexión con la
realidad rural a tal grado que práctica-
mente el único hongo comestible que se
conoce en las ciudades es el champiñón
( Agaricus bisporus), y eso porque “vie-
ne enlatado”.
Regalo de la naturaleza
Volviendo a los antiguos mexicanos, se-
gún el cronista Bernardino de Sahagún,
los hongos eran conocidos como nanacame
o nancati Los que eran comestibles se agru-
paban en iztacnanacame (hongos blancos),
tlapalnanacame (rojos), c himalnanacame
(amarillos) y teyhuinti (los que van del rojo
al negro).
Desde entonces, su consumo en Méxi-
co y en el mundo se asocia con diferen-
tes factores: es un alimento que el bosque
brinda gratuitamente; con su venta se
puede obtener una ganancia económica;
su consistencia carnosa es de fácil diges-
ECOFRONTERAS 9
RAMÓN MARIACA
DENUESTROPOZC^
En Chiapas se ha n id e ntific a d o más de 150 especies de hongos
c ulturn Ime nte imp o rta nte s, re c o no c id o s p o r tse lta le s, tso tsile s, la -
c andone s, tojo la bales, c huje s, mame s y zo ques, y se han registra-
do alie dedorde 250 nombres vernáculos.
e
a
tión y exquisito sabor, además de su gran
valor nutritivo.
En general, los hongos contienen de 19%
a 35% de proteínas (el arroz tiene 7.3%;
la soya, 39.1%; la leche, 25.2%). Es decir,
se colocan sólo por debajo de la carne en
cuanto a contenido de proteínas, y muy por
encima de otros productos vegetales y ani-
males. También son ricos en aminoácidos,
como la lisina, y vitaminas, como la tiamina,
riboflavina, niacina, biotinay ácido ascórbico.
En diversas comunidades rurales las
personas (llamadas “hongueros” de for-
ma cariñosa en el centro de México) sa-
len al bosque en la temporada de lluvias
para recolectar en grandes canastas y cu-
betas un sinfín de especies comestibles,
mismas que llevan a su casa para prepa-
rar deliciosos platillos o para comerciali-
zarlos en los mercados cercanos (existen
especies, como Morchella spp, conocida
como mazorquita o morilla, que pueden
venderse hasta en 500 pesos el kilogra-
mo en la Ciudad de México).
Cabe mencionar que hay quienes aso-
cian ciertos fenómenos naturales o sobre-
naturales con la presencia de determinados
hongos, como es el caso de Ustilago ma-
ydis (el cuitlacoche del centro de México),
cuyo origen es atribuido lo mismo a ra-
yos que a la presencia de malos vientos
o al inadecuado comportamiento del cam-
pesino.
Los hongos en Chiapas
A diferencia del centro de México y el esta-
do de Oaxaca, donde existe una importan-
te cantidad de estudios etnomicológicos
(relación entre las culturas y los hongos),
en el sur del país no hay muchas inves-
tigaciones al respecto. Afortunadamente,
durante los últimos seis años, en Chiapas
se han realizado varios análisis derivados
del interés de estudiantes y el impulso de
El Colegio de la Frontera Sur y la Universi-
dad de Ciencias y Artes de Chiapas.
Si bien no hay tantos antecedentes
del consumo de hongos en la zona maya
del sur de México, se sabe del conoci-
miento que tenían los pueblos precorte-
sianos a partir de esculturas de piedra
con forma de hongo y de representacio-
nes pictográficas en el códice Dresde. Es
probable que en ambos casos se trate de
consumo ritual de hongos alucinógenos.
Los estudios realizados han permitido
identificar en Chiapas más de 1 50 especies
de hongos culturalmente importantes, re-
conocidos por tseltales, tsotsiles, lacan-
dones, tojolabales, mames y zoques, y se
han detectado alrededor de 250 nombres
vernáculos. Por lo general, estos nombres
DE NUESTRO POZC^-'*
aluden a formas de objetos de la vida coti-
diana o descripciones de su color o consisten-
cia. Los hongos son utilizados para muchos
otros fines además del alimenticio, como son
las aplicaciones medicinales o forrajeras.
En cuanto a hongos comestibles, se ha
registrado el consumo de alrededor de 60
especies. En tierras altas de clima templa-
do, unas 25 especies se destinan a la ali-
mentación, y en regiones de clima cálido,
unas 10. Entre las especies preferidas por
la población rural de Los Altos de Chiapas
están: Amanita hayalyuy (yuyos), Lacta-
rius índigo (llamado manayok en tsotsil,),
Ramaria spp ( yisim chij en tsotsil), Armi-
llaria spp (orejas de San Andrés) y Cantha-
rellus cíbarius ( kanal manayok en tsotsil).
En las selvas de Chiapas, las especies pre-
feridas son Schizophyllum commune (xikin
che ' en maya lacandón), Píeurotus djamor
( sakitaj en tseltal), Auricularía spp (oreja
de marrano) y Favolus tenuiculus ( kayoch
en maya lacandón).
Entre estos mismos pueblos existe un
sinnúmero de platillos y formas de prepa-
rar los hongos: asados en el comal o a la
brasa, en caldo de verduras, de carnes o
de masa y fritos, ya sean como elemen-
to central o como acompañamiento de un
guiso más elaborado. Es muy generalizada
la percepción de los hongos como carne , y
a veces se usan como sustitutos de ésta.
En algunas regiones del centro de
México existen criterios populares para dis-
tinguir los hongos comestibles de los tóxi-
cos -los cuales no deben ser seguidos al
pie de la letra-, como el ennegrecimiento
de los ajos o de objetos de plata al cocer-
los con hongos venenosos, o los cambios
de color de alguna parte del sombrero al
ser cortado. Los grupos étnicos chiapane-
cos no aluden a este tipo de criterios, sino
que destacan el aprendizaje con los padres
y los abuelos, basado en una cuidadosa
observación.
¡A probarlos!
Por su continuo contacto con el ambien-
te, la población rural generalmente tiene
un gran conocimiento acerca de los hábi-
tats donde crecen los hongos, por ejem-
plo, cuáles son los árboles sobre los que se
pueden encontrar diferentes especies, las
fechas precisas de su aparición, las con-
diciones ambientales de humedad y de
temperatura que necesitan; inclusive se
reconoce su importante función en el reci-
claje de nutrimentos.
En algunas zonas, la mayoría de los
hongos comestibles recolectados se desti-
nan al consumo familiar y sólo en ocasio-
nes el producto va a parar a los mercados
locales o regionales. Las personas los co-
lectan si durante su trayecto al monte o
a la milpa encuentran las especies de su
agrado, y los llevan a su casa en morrales
o bolsas de plástico.
En ese sentido, en tierra caliente, la co-
mercialización de hongos en los mercados
no es una práctica muy desarrollada; en
cambio, en sitios como los Altos de Chia-
pas se trata de una actividad sumamente
importante. En los mercados de San Cris-
tóbal de Las Casas se venden al menos seis
especies de hongos silvestres: Hypomy-
ces lactiflorum (conocido en tsotsil como
chakatob), Agaricus spp. (champiñones sil-
vestres), Ramaria spp (barbas de chivo),
Ustilago maydis ( tok en tsotsil), Amanita
jaksoniiy A. hayalyuy (yuyos). Las dos úl-
timas destacan por el aprecio que la pobla-
ción les tiene y por su volumen de venta. Su
costo llega a alcanzar 50 pesos la medida
(tres o cuatro hongos de tamaño mediano).
Lamentablemente, muchos de los co-
nocimientos y tradiciones relacionados con
la recolecta y el consumo de hongos silves-
tres están siendo desplazados por nuevas
formas de pensar y de vivir. Es triste escu-
char alusiones a los hongos como un “ali-
mento de pobres”, expresión que parece
englobar el recuerdo de un pasado al que
no se quiere pertenecer nuevamente. Sin
embargo, es muy importante reconocer to-
dos aquellos conocimientos locales, revalo-
rarlos y contribuir a su reproducción.
Así es que cuando llegue la siguiente
temporada de lluvias, si en el mercado ve-
mos yuyos, barbas de chivo u orejitas de
San Andrés, recordemos lo importante que
son en la economía y en la alimentación de
mucha gente, y por qué no, ¡animémonos
a probarlos! ¿O
Felipe Rúan es profesor de la Universidad de Ciencias y Artes
de Chiapas y miembro de la Consultorio en Recursos Natura-
les y Desarrollo Social Yaxal-Na (ruansoto@yahoo.com. mx).
Ramón Mariaca es investigador del Área de Sistemas de Produc-
ción Alternativos, ECOSUR San Cristóbal (rmariaca@ecosur.mx).
<
El alimento de los dioses
El consumo de hongos comestibles se remonta a la prehistoria. Los primeros datos escritos corresponden a varios siglos
antes de Cristo en el sur de Asia y en la antigua Grecia. Hay referencias de que en las culturas orientales han sido em-
pleados desde hace siglos, sobre todo en China y Japón.
Los griegos creían que los hongos proveían de “fuerza” a los guerreros en batalla; para los faraones en Egipto eran un
“bocadillo exquisito” y un “alimento de los dioses”, para los romanos representaban un platillo especial que era ser-
vido únicamente en ocasiones festivas; los chinos los consideraban un alimento saludable, “elíxir de la vida”, y en
el México prehispánico los usaban en prácticas religioso-terapéuticas.
Fuente: Setenta recetas con hongos comestibles, Lilia Moreno Ruiz, ECOSUR, 2008
(alusiones a “The Nutritional and Medical Valué of Edible Mushroom", texto de S. T. Chang y P. G. Milles).
ECOFRONTERAS
DENUESTROPOZC^
Intoxicaciones mortales por consumo de hongos:
una cadena de errores
Felipe Rúan-Soto, Ramón Mariaca y Ruth Alvarado
DE NUESTRO POZC^-'*
U na mañana de junio de 2005, San
Cristóbal de Las Casas, Chiapas, ama-
neció con un alarmante encabezado
en un diario local: “Alerta por hongos ve-
nenosos que matan”. La noticia derivó de
que 10 indígenas tseltales de la comuni-
dad de Kotolte' llegaron al hospital de la
Secretaría de Salud intoxicados por comer
hongos. Lamentablemente, nueve personas
murieron.
De junio de 2005 a julio de 2007, la
Secretaría de Salud reportó 60 casos de
intoxicación por consumo de hongos en
Chiapas (en los municipios de San Cris-
tóbal de Las Casas, Chenalhó, Chamu-
la y Tenejapa), de los cuales 22 resultaron
en decesos. Estos terribles acontecimien-
tos fueron materia de discusión y asombro
entre la sociedad de Los Altos de Chiapas;
ocuparon primeras planas de diarios, espa-
cios en la radio y la televisión, y reunieron
a representantes de gobierno y autoridades
sanitarias.
Con el paso del tiempo, en la men-
te de muchas personas quedaron pregun-
tas sin responder: ¿Hay varios hongos
mortales en el bosque? ¿Si los toco pue-
do morirme? ¿Por qué fallecieron per-
sonas indígenas si ellos tienen un gran
conocimiento de la naturaleza? ¿Debería
prohibirse la venta de hongos en los mer-
cados? En este texto intentaremos res-
ponder algunos cuestionamientos.
Hay más hongos “buenos” que “malos”
En México existen alrededor de 350 espe-
cies de hongos comestibles; en contraste,
existen menos de 75 especies venenosas
de las que sólo cuatro han causado intoxi-
caciones mortales: Amanita virosa, Ama-
nita bisporigera, Amanita ver na y Galerín a
marginata (de esta última se tienen que
consumir alrededor de 20 hongos para
disparar el cuadro clínico). En Chiapas hay
registros de no más de 20 especies tóxi-
cas y sólo tres pueden causar la muerte.
Estas cifras no dejan lugar a dudas de que
son más los hongos benéficos que los que
ocasionan daño.
Aunque son pocas las especies real-
mente peligrosas, sus efectos son fulmi-
nantes en el cuerpo. La intoxicación no se
produce al tocar los hongos, sino al comer-
los; por ejemplo, con sólo ingerir dos cen-
tímetros cuadrados de la especie Amanita
virosa, las toxinas son asimiladas por el
organismo causando vómito, diarrea, con-
vulsiones, hemorragias intensas, daño he-
pático irreversible y finalmente la muerte.
Cambio cultural: primer error
A través de muchos años de investigacio-
nes en los Altos de Chiapas, nos hemos
dado cuenta del gran conocimiento tradi-
cional que existe en torno a los hongos en
las poblaciones rurales. Los conocimien-
tos son precisos respecto a las caracterís-
ticas morfológicas de estos organismos,
sus nombres, los sitios donde se encuen-
tran y sobre todo, los mecanismos para
diferenciar los ejemplares tóxicos de los
comestibles.
Sin embargo, esos conocimientos y
prácticas son parte de una memoria que
está “muriendo de inanición”. En el nuevo
estilo de vida que muchos habitantes de
comunidades rurales llevan o aspiran lle-
var, se ha vuelto irrelevante salir al bos-
que con los abuelos para aprender aquellos
saberes, así que hay deficiencias en las
formas de transmitir la información que
permite reconocer los hongos de manera
efectiva.
Entonces, la combinación de dos facto-
res mantiene un riesgo latente de intoxi-
caciones: el conocimiento incompleto y la
todavía necesaria dependencia de alimen-
tos que el bosque otorga, como los hongos.
Deficiente atención médica:
segundo error
Son por todos conocidas las dificultades
que tiene la población rural para acceder
a servicios de salud, lo cual es más grave
cuando llegar al hospital no es sinónimo
de recibir una buena atención y aliviarse.
Lamentablemente, los médicos en Chia-
pas y en el resto del país no están prepa-
rados para atender casos de intoxicaciones
por hongos. El mismo sector salud recono-
ce una ausencia total de capacitación en el
tema entre los miembros de su personal: no
están familiarizados con las distintas sinto-
matologías ni con los trastornos fisiológicos
provocados por cada especie y por lo tan-
to, no aplican los tratamientos específicos.
Acciones estatales sin
fundamento: tercer error
El desconocimiento y la falta de informa-
ción ante un evento como el ocurrido pro-
voca miedo, y esto puede desencadenar
respuestas y acciones poco fundamenta-
das. A pocas horas de los primeros de-
cesos en San Cristóbal de Las Casas, la
Secretaría de Salud prohibió la venta de
hongos, tanto silvestres como cultivados,
en tiendas de autoservicio y en mercados
populares. Asimismo, activó una campa-
ña de difusión a través de radio, televi-
sión, carteles y altavoces, cuyo mensaje
fue: “no consuma hongos porque podrían
causarle la muerte”.
A partir de estas acciones, decenas de
personas involucradas con la recolecta y
venta de hongos silvestres en mercados
locales y regionales dejaron de perci-
bir ingresos económicos, otros grupos
de productores vieron interrumpidos sus
proyectos de cultivo de especies comes-
tibles, y sobre todo, se detonó una fobia
hacia un recurso sustantivo en términos
económicos y nutrimentales. Con el paso
de los años, todo este fenómeno ha te-
nido efectos difíciles de calcular, pero sin
duda se ha puesto en riesgo la continui-
dad de una práctica tradicional.
Una luz al final del túnel
Afortunadamente no sólo hubo errores y
desatinos; también existieron espacios
para el diálogo y la reflexión. Por iniciati-
va de la Jurisdicción Sanitaria número II,
desde 2005 se formó el Comité de Salud
Zona Altos, integrado por representantes
de distintas instituciones gubernamenta-
les, secretarías de estado, instituciones
ECOFRONTERAS |3
DENUESTROPOZC^
Mediante ferias, exposicionesy o tro s evento s de difusión se mostró
que los hongos silvestres son una alternativa ec onómic a y alimen-
taria con profundas raíc es en la tradición de los pueblos de losAl-
tosde Chiapas, y es posible aprovecharlos de manera segura.
académicas, centros de investigación y
asociaciones civiles. El comité surgió con
el objetivo de discutir acciones para re-
ducir los riesgos derivados del consumo
de hongos, y se ha coincidido en que la
información y la educación son las prin-
cipales herramientas que ayudarán a la
población a evitar accidentes.
Entre otras actividades, en 2008 se
organizó la Primera Feria del Hongo en
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.
Ahí se difundieron distintos aspectos del
aprovechamiento de los hongos comes-
tibles. Grupos de productores de hongos
mostraron al público el proceso de culti-
vo, haciendo énfasis en los valores nu-
trimentales y en la confiabilidad de su
producto. Organismos gubernamentales,
como la Secretaría de Salud y el Institu-
to de Protección Civil para el Manejo Inte-
gral de Riesgos de Desastres, explicaban
las acciones que la gente debe de tomar
en caso de sufrir una intoxicación. Ins-
tancias académicas, como el Instituto de
Historia Natural y Ecología, El Colegio de
la Frontera Sur y la Universidad de Cien-
cias y Artes de Chiapas, usaron carteles,
fotografías, trípticos y muestras de hon-
gos frescos para destacar la importancia
y el valor cultural de las especies comes-
tibles silvestres, las precauciones que se
deben tener en la recolección y las carac-
terísticas de los ejemplares venenosos.
En 2009 se realizó una segunda edición
de la feria, con exposiciones periféricas en
los municipios de San Juan Chamula, Zi-
nacantán, San Andrés Larráinzar y La Tri-
nitaria. Con estas ferias, exposiciones y
otros eventos de difusión se mostró que
los hongos silvestres son una alternativa
económica y alimentaria con profundas
raíces en la tradición de los pueblos de los
Altos de Chiapas, y es posible aprovechar-
los de manera segura.
Hacia el futuro
Pese a los accidentes lamentables y las
subsecuentes decisiones erróneas, tanto
el sector académico como el gubernamen-
tal y la sociedad civil dieron un ejemplo de
cómo mediante el acercamiento, el diálogo,
la reflexión, la voluntad y las acciones fun-
damentadas se puede revertir la cadena de
errores, tomar las precauciones necesarias,
capacitar a los involucrados y socializar la
información con la población.
Por desgracia, en otros sitios del país,
como algunos municipios de Puebla e Hi-
dalgo, la misma cadena de errores está
ocurriendo hoy en día: intoxicaciones, pro-
hibiciones, atención hospitalaria deficiente
y aniquilamiento de tradiciones culturales.
Esperemos que la experiencia de Chia-
pas sirva de ejemplo para que los gober-
nantes y los diferentes actores involucrados
en la recolecta-comercialización-consumo
de hongos silvestres lleguen a acuerdos
en beneficio del pueblo, sus tradiciones
culturales y su soberanía alimentaria. í€)
Agradecimientos
Agradecemos a la bióloga Amar anta Ramírez Terrazo
y a la estudiante Marisa Ordaz Velázquez los comen-
tarios al escrito. Algunos datos de este texto fueron
tomados de la tesis “Conocimiento micológico local y
micetismo: una aproximación a la etnomicología tsel-
tal de Kotolte’, Tenejapa, Chiapas, México”, de Ruth Ai-
varado Rodríguez.
Felipe Rúan es profesor de la Universidad de Ciencias y Artes
de Chiapas y miembro de la Consultorio en Recursos Naturales
y Desarrollo Social Yaxal-Na (ruansoto@yahoo.com. mx). Ra-
món Mariaca es investigador del Área de Sistemas de Produc-
ción Alternativos, ECOSUR San Cristóbal (rmariaca@ecosur.mx).
Ruth Alvarado trabaja en la Comisión Nacional de Áreas Natu-
rales Protegidas (ralvarado22@yahoo.com. mx).
3
Amanita virosa
Amanita muscaria
14 ECOFRONTERAS
Publicaciones de ECOSUR
Los macromicetos del Jardín Botánico de ECOSUR “Dr. Alfredo Barrera Marín
El cultivo de setas Pleurotus spp en México
La biología y el cultivo de Pleurotus spp
Sigatoca negra. Un compendio bibliográfico
Cultivo, mercadotecnia e inocuidad alimenticia de Agaricus bisporus
Colecciones biológicas de El Colegio de la Frontera Sur, México
Información y ventas: Laura López Argoytia, (967) 6749000, ext. 1 784, l¡bros@ecosur.mx/www.ecosur.mx
jffjjl
mí
DENUESTROPOZC^
Alternativa
Setas Pleurotus ostreatus cultivadas en un sustrato
composteado por autocalentamiento.
Bolsas con setas en crecimiento en un sustrato com-
posteado ecológicamente. Ejido Alpujarras, Cacahoatán,
Chiapas.
Crecimiento de Pleurotus ostreatus en un pasto pangóla
pasteurizado por autocalentamiento.
Cajón de madera para la pasteurización ecológica del
sustrato.
Particularidades del cultivo de hongos
je ^ ara tener éxito en el cultivo de setas
r (hongos comestibles del género Pleu-
^ I rotus), un productor debe esmerar-
se en la preparación de la materia prima
que utiliza. Esta preparación implica elimi-
nar o inhibir los microbios y otros hongos
que puedan causar problemas al creci-
miento de las setas. El método comercial
de tratamiento más utilizado en el mundo
es la pasteurización con vapor; sin embar-
go, tiene un costo por el uso de energía y
de equipo, el cual puede resultar alto y li-
mitante en varias comunidades rurales.
En Chiapas, para evitar este costo, casi
todos los cultivadores utilizan un método
alternativo de tratamiento por desinfección
mediante “inmersión alcalina”. Es muy ba-
rato y simple, y ya se emplea también en
Guatemala y otras partes de México. Fun-
ciona bien a pequeña escala, aunque presen-
ta cierta ineficiencia en el control de moscas
(las larvas y los huevecillos que trae el sus-
trato del campo no son afectadas); no pro-
porciona una protección eficaz al sustrato
porque depende sólo del pH; el control de la
humedad por drenado al aire libre es difícil,
sobre todo en lugares con clima lluvioso; la
desinfección requiere de un suministro im-
portante de agua limpia para realizar la in-
mersión, agua que después se desecha.
Cajón de madera recubierto de aislante térmico utilizado
en el ejido Alpujarras, Cacahoatán, Chiapas.
Por todo esto, en El Colegio de la Fron-
tera Sur se ha desarrollado una técnica de
pasteurización alternativa que podría de-
nominarse “ecológica” porque aprovecha
la característica de los residuos vegeta-
les de producir calor cuando se les apila
o amontona en un lugar determinado. El
método, muy simple, controla la hume-
dad -lo que reduce el consumo y desper-
dicio de agua-, regula el pH y proporciona
un tratamiento térmico real al sustrato;
se eliminan microorganismos y organis-
mos dañinos y se facilita el desarrollo del
hongo deseado. Es un método de “auto-
calentamiento” que no exige consumo de
energía externa.
Para quienes estén interesados en este
proceso, a continuación explicamos algu-
nos de sus pasos. El texto puede sonar
técnico para varios lectores y lectoras de
Ecofronteras, pero seguramente será de
utilidad para las personas relacionadas
con el cultivo de hongos, por lo que nos
interesa darlo a conocer.
El sistema de pasteurización ecológica
La materia prima (o sustrato) se res-
quebraja cuando se usa olote de maíz, o
bien, se corta o se muele si se trata de
un pasto. Se mezcla con cal y con agua
suficiente para alcanzar 65% de hume-
Cajón lleno de sustrato, listo para iniciar la pasteurización.
IB ECOFRONTERAS
DE NUESTRO POZC^-'*
dad, y después, el sustrato se deposita
en un recipiente adecuado. Este recipien-
te adquiere particular importancia por-
que debe conservar el calor que produce
la pila de residuos y permitir la oxigena-
ción del sustrato, ya que el proceso es ae-
robio. Puede usarse un cajón de madera,
un tanque de cemento o un contenedor
de fibra de vidrio. Lo importante es evitar
la pérdida del calor que produce el api-
lamiento y mantener un proceso aerobio
para evitar la fermentación.
Es fundamental dar a la pila el volu-
men o el tamaño suficiente para que haya
una generación importante de calor. En-
tre más grande sea la cantidad de sustra-
to que se procesa, mayor será la cantidad
de calor producido. Sin embargo, hay que
tomar en cuenta que a mayor cantidad
de sustrato, mayor dificultad para remo-
ver, palear, mezclar y airear la pila; suele
bastar con un recipiente de un metro por
lado (1 m 3 ) al que le caben un poco más
de 200 kg de pasto o rastrojo húmedo.
Para que inicie el proceso es necesa-
rio esperar a que todo el sustrato alcan-
ce una temperatura mínima de 50-55 Q C,
lo cual por lo general tarda un día. Al tér-
para el cultivo de setas
mino de este tiempo, el sustrato debe ser
volteado para airearlo; después se deja
reposar nuevamente para que recupere la
temperatura alcanzada y la mantenga unas
10 horas, y así concluye el tratamiento de
pasteurización. Con ciertas condiciones
climáticas tropicales y a una temperatura
ambiente promedio de 20-22 Q C, el proce-
so no tarda más de 48 horas.
Este método ha sido empleado con
éxito en terreno de cultivadores organiza-
dos en cooperativas. Durante 2011, en el
proyecto “Innovación socioambiental para
el desarrollo en áreas de alta pobreza y
biodiversidad en la frontera sur” -coordi-
nado por la Red de Espacios de Innova-
ciones Socioambientales (REDISA)-, se
realizó una investigación participativa en
el ejido Alpujarras, en Cacahoatán, Chia-
pas, con resultados muy satisfactorios. Se
utilizó un cajón de madera y para una me-
jor retención de calor se forró con aislan-
te térmico (capa de poliuretano de 2 cm
de espesor); se alcanzaron las tempera-
turas de pasteurización en menos de 48
horas. Después de sembrar, se obtuvieron
valores de cosecha de hongos de 1 00% de
eficiencia biológica, lo cual es muy bueno
desde el punto de vista comercial.
Como se puede apreciar, no fue nece-
sario sumergir el sustrato en agua para
humedecerlo. Basta con agregar la can-
tidad exacta de agua para obtener la hu-
medad deseada; sin embargo, el material
debe ser volteado y bien mezclado para
distribuir homogéneamente la humedad.
Así, se reduce el consumo de agua al es-
trictamente indispensable y se controla la
humedad, lo que brinda ventajas sobre el
método de desinfección alcalina. El princi-
pal beneficio es que al ser un tratamiento
térmico, la protección al sustrato por eli-
minación de contaminantes es mucho más
eficiente. ¿O
José E Sánchez es investigador del Área de Sistemas de Produc-
ción Alternativos, ECOSUR Tapachula (esanchez@ecosur.mx).
<
;f .
Los mixomicetos
Los mixomicetos, mixomicetes o mixos son unos organismos muy peculiares. Antes se les consideraba hongos, pero de-
bido a que tienen movilidad y a que ingieren sus nutrientes en lugar de absorberlos, en la actualidad se les ubica en el
Reino Protozoa. Tienen tres formas de desarrollo: primero está la mixoameba (parece ameba unicelular); luego el lla-
mado hongo mucilaginoso -una masa gelatinosa que se desplaza lentamente-; por último, el moho desarrolla un cuerpo
reproductor que forma esporas, y en esto hay semejanza con los hongos. Sus “esporangios” son muy espectacu-
lares y suelen atraer a fotógrafos de la naturaleza. Algunas partes del cuerpo de varias especies son comestibles;
en Veracruz se comen fritos y se les llama “caca de luna”.
Fuente: http://www.ual.es/GruposInv/myco-ual/mixos.htm (Universidad de Almería),
y Diversidad biológica en Chiapas , Mario González, Neptalí Ramírez y Lorena Ruiz, ECOSUR, 2005.
ECOFRONTERAS |7
DENUESTROPOZC^
18 ECOFRONTERAS
Graciela Huerta
DENUESTROPOZC^
C uando se habla de hongos es común
que a nuestra mente llegue una ima-
gen de uno en forma de sombrilla, el
cual hemos visto crecer sobre el manti-
llo de los bosques. Sin embargo, la gran
mayoría de ellos no se ven a simple vis-
ta, por lo que se les llama hongos micros-
cópicos; habitan en el suelo, en el agua,
en la superficie o al interior de animales
y plantas.
Los hongos microscópicos tienen es-
tilos de vida muy variados; pueden vivir
en el suelo, desintegrando la materia or-
gánica, o bien, pueden establecer relacio-
nes benéficas (sinérgicas) o antagónicas
(no favorables) con las plantas, animales,
insectos, otros hongos y bacterias. Man-
tener sus interacciones con los organis-
mos en los que viven y con su ambiente
es muy importante para la estabilidad de
los ecosistemas.
Estos seres imperceptibles al ojo huma-
no, juegan un destacado papel en los cul-
tivos: algunas especies pueden convertirse
en peligrosas plagas, mientras que otras
pueden ser aliadas de los productores y
ayudar a controlar insectos u hongos-plaga.
Benéficos versus patógenos
Los cambios producidos en el ambiente
al transformar ecosistemas naturales en
agroecosistemas (espacios de cultivo de
plantas) causan un fuerte impacto en la
dinámica de los organismos. Por ejemplo,
las poblaciones de especies que obtienen
alimento de los cultivos, suelen incremen-
tarse considerablemente; se vuelven plaga
y causan pérdidas económicas. Éste es el
caso de diversos hongos microscópicos, a
los que por su habilidad para enfermar a las
plantas cultivadas y reducir su capacidad
para producir alimento, se les llama pató-
genos.
Sin embargo, hay hongos que no afec-
tan a las plantas sino a otros hongos que
sí lo hacen, así como a insectos que dañan
los cultivos. Estos hongos se consideran
microorganismos benéficos que pueden in-
cluirse en un programa de manejo integral
de plagas.
Cabe mencionar que el manejo inte-
grado de plagas, en términos generales,
es la combinación de varios métodos so-
cial, ambiental y económicamente viables
para el control de plagas. Incluye compo-
nentes como las trampas para insectos o
formas de controlarlos con otros organis-
mos, en lugar de usar sólo plaguicidas.
En la interrelación de hongos benéfi-
cos ya sea con hongos patógenos o con
insectos plaga, o bien, entre hongos pa-
tógenos con plantas, alguno de los gru-
pos se ve necesariamente desfavorecido
por el crecimiento del otro, por lo que se
les llama grupos antagónicos. En este es-
crito sólo abordaremos algunos ejemplos
de relaciones antagónicas que los hongos
microscópicos establecen con ciertos fru-
tales tropicales, con hongos patógenos
de plantas y con insectos que se conside-
ran plaga para los cultivos.
Enfermedades de las plantas
La alta humedad relativa y la tempera-
tura de las regiones tropicales, favore-
ce el crecimiento de hongos patógenos
de plantas, los cuales pueden provocar la
pérdida de hasta la mitad de la produc-
ción en algunos cultivos.
Entre las enfermedades de mayor im-
portancia en el sureste de México se en-
cuentran la sigatoca negra del plátano,
causada por el hongo Mycosphaerella fi-
jiensis. Por la acción de este patógeno,
las hojas de la planta se chamuscan, y si
no se controla puede reducir más de la
mitad del peso del racimo.
También hay que mencionar la an-
tracnosis, considerada como una de las
principales enfermedades de frutales en pos-
cosecha. La provocan diferentes especies
de Colletotrichum. El hongo causa necro-
sis en hojas jóvenes, flores, frutos verdes y
maduros, pero el daño más fuerte se pre-
senta durante la etapa de floración y fructi-
ficación, y puede causar pérdidas mayores
al 50% en la producción de papaya, man-
go, carambola, guanábana, aguacate, ma-
rañón y café, entre otras frutas.
Tradicionalmente, el manejo de las en-
fermedades se basa en la aplicación de
fungicidas (sustancias químicas para com-
batir o limitar el crecimiento de hongos)
en combinación con algunas prácticas cul-
turales, como quitar el tejido enfermo
(deshoje, poda sanitaria, eliminación de
chicotes). Con frecuencia, nada de esto
logra un nivel satisfactorio de control, por
lo que es común tener daños significati-
vos después de la cosecha o detectar la
aparición de cepas de hongos resistentes
a los fungicidas de mayor uso, además de
los problemas ambientales que causan las
sustancias químicas. Entonces, encontrar
tratamientos alternativos es fundamental.
Hemos observado a diversas bacterias
y hongos interactuando antagónicamente
con los hongos patógenos, así que podrían
ser utilizados para generar propuestas sus-
tentares de manejo. El control biológico
debería funcionar de forma natural, pero
algunas prácticas agrícolas, como la apli-
cación de fungicidas, herbicidas y desin-
fección de suelos, rompen este equilibrio
dinámico y, paradójicamente, favorecen el
desarrollo de los hongos patógenos.
Colección de hongos en ECOSUR
Con el interés de optimizar estrategias de
control biológico, El Colegio de la Fronte-
ra Sur (ECOSUR) formó una colección de
microorganismos antagónicos a especies
patógenas de Colletotrichum, Mycosphae-
rella fijiensis y Moniliophthora roreri. Se
seleccionaron las cepas con potencial de
control y, entre otras acciones, actualmen-
te se estudian las interacciones patógeno-
antagonista-planta.
En esta colección tenemos cepas del
hongo Trichoderma harzianum, que puede
usarse como agente de control biológico
de muchos hongos patógenos de vege-
tales. Para reducir las poblaciones de los
hongos dañinos, el Trichoderma harzianum
se alimenta de partes indispensables del
patógeno: las esporas (células reproduc-
toras) y el micelio (cuerpo fundamental
del organismo); esto se denomina “mico-
parasitismo”. Hay reportes de que parasita
a un amplio espectro de especies de hongos
patógenos de plantas que causan pudri-
ciones en raíz y tallo ( Rhizoctonia , Scle-
rotium, Sclerotinia, Fusarium, Pythium,
Phytophthora, Ar miliaria) o que necrosan
el follaje y los frutos ( Helminthosporium ,
Colletotrichum , Moniliophthora, Venturia,
Endothia, Alternaría) .
Todas las cepas de Trichoderma que se
tienen en la colección de ECOSUR produ-
jeron antibióticos y enzimas líticas que in-
DENUESTROPOZC^
hiben la germinación de las esporas de los
hongos y el crecimiento del micelio, llegan-
do a causar la muerte de Moniliophthora
roreri y de Phytophthora sp, hongos que
pudren las mazorcas de cacao. Varios au-
tores mencionan su eficiencia para com-
batir la muerte de plántulas (primeras
fases de desarrollo de la planta), la pudri-
ción de raíz y otras afectaciones en toma-
te, maíz, tabaco y pimentón.
Un estilo de vida. . .
Ser patógeno es un estilo de vida que
también tienen los hongos que se ali-
mentan de insectos y que se llaman ento-
mopatógenos. Entre los más estudiados
están Beau vería bassiana y Metarhizium
anisopliae ; ambos han sido usados para el
control de un importante rango de plagas
de insectos. Por ejemplo, en la región del
Soconusco, Chiapas, han probado su efi-
ciencia para matar a la broca del café, el
“salivazo” de la caña de azúcar y la mosca
mexicana de la fruta.
A pesar de los altos porcentajes de
mortalidad de insectos logrados en labo-
ratorio mediante hongos, su éxito al hacer
aplicaciones en campo ha sido esporádico
debido al poco entendimiento de su eco-
logía. La mayoría de los estudios se han
enfocado al uso de estos hongos como un
reemplazo de insecticidas químicos, sin es-
tudiar o considerar su nicho ecológico, es
decir, su posición en un ecosistema y las múl-
tiples relaciones que en él se establecen.
Además existen varios productos ela-
borados a base de hongos microscópicos
que han sido registrados alrededor del
mundo; sin embargo, sólo se han utiliza-
do en pequeños nichos de mercado y no a
gran escala en cultivos.
Es apasionante estudiar, comprender y
buscar alternativas de solución a los pro-
blemas agrícolas, en un mundo microscó-
pico donde los hongos cuyo estilo de vida
es ser patógenos, tienen como función re-
gular las poblaciones de sus hospederos
(plantas, otros hongos e insectos). ¿O
Graciela Huerta es investigadora del Área de Sistemas de Pro-
ducción Alternativos, ECOSUR Tapachula (ghuerta@ecosur.mx).
2D ECOFRONTERAS
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El sureste mexicano es una importante zona productora de
plátano: una de las frutas tropicales más consumidas y distribui-
das en el mundo. Este producto se ve afectado por la enfermedad
sigatoca negra -causada por el hongo Micosphaerella fijiensis-, la
cual se disemina por corrientes de aire y lluvias, aunque las per-
sonas también propagan la enfermedad mediante el transporte
incontrolado de hojas.
Fuentes: Diversas ediciones o coediciones de ECOSUR: Ecofronteras 32; Sigatoca negra. Un compendio bibliográfico,
Luz Elizabeth Ruiz Suárez, Violette Geissen; Los macromicetos del Jardín Botánico de ECOSUR “Dr. Alfredo Barrera Ma-
rín”, Araceli Pompa, et al.-, Colecciones biológicas de El Colegio de la Frontera Sur, Jorge L. León Cortés, Consuelo Lo-
renzo, Carmen Pozo (editores).
/
MIRANDOALsUR
En 2007 se encontró un
hongo gigante en Tapachula, Chia-
pas, el cuerpo fructífero (la par-
te visible) tenía 20 kg de peso,
70 cm de altura y 70 cm de diá-
metro. La especie, Macrocybe ti-
tans, ya había sido reportada en
Chiapas, y hay informes que in-
dican su presencia en Guatema-
la, Costa Rica y Brasil.
Z* Los hongos son muy sen-
sibles y vulnerables y dependen
de su ecosistema, por lo que es-
tán entre los organismos más afec-
tados por las transformaciones del
ambiente a causa de actividades
humanas y desastres naturales.
Por eso, es vital su conservación
en áreas protegidas y jardines
botánicos, como el jardín “Doc-
tor Alfredo Barrera Marín”, de
ECOSUR.
!• Con el fin de contribuir al
conocimiento de los hongos, en
ECOSUR existen dos colecciones
biológicas con servicio de inter-
cambio, préstamo y donaciones.
Se trata del Cepario de Hongos Co-
mestibles y Medicinales, que tiene
cerca de 500 cepas o especíme-
nes, y la Colección de Macromice-
tos, con más de 6,000 ejemplares.
Además existe un cepario de agen-
tes de control biológico.
APUERTAS ABIERTA^.
anima do “Dime
o f Día logue” de Jan Sv
22 ECOFRONTÉ^AS
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Trinidad Alemán Santillán
APUERTAS ABIERTA:
S entados en una banca de un par-
que, charlan dos amigos, compañe-
ros añejos de la preparatoria. Uno de
ellos es biólogo y el otro matemático con
inclinaciones filosóficas:
B: (Sorbiendo con un popote en un
vaso con yogurt.) ¿Qué hay?, hace
un buen que no nos veíamos.
M: (Encendiendo un cigarro.) Sí.
Después de la prepa ya no te volví a
ver. ¿Siempre sí entraste a biología?
B: Pues sí, y no me quejo, me
ha ido bien. ¿Tú, qué onda?
M: (Dando el primer “golpe” al cigarro.)
Entré a matemáticas. Tampoco
me quejo, pero ha sido difícil. Doy
clases de cálculo en una prepa... ahí
la llevo... Tú, ¿en que la giras?
B: Estoy terminando mi doctorado,
con una tesis sobre café y cambio
climático en la zona cafetalera del
estado. Ahorita hay mucho interés en
el tema... y también bastante paga...
M: Mmmmsí. ¿Qué esperas encontrar?
B: (Empinando el vaso para escurrir lo
último del yogurt.) Quiero documentar
el efecto que el cambio climático tiene
sobre la producción de café. Algunos
productores nos han dicho que ahora
es posible cultivar café en altitudes
mayores que antes. Además, los
cambios de temperatura y humedad
seguramente tienen efectos en las
poblaciones de plagas y arvenses, y
por tanto, en la producción de café.
M: Pero, entonces, ¿esperas identificar
las tendencias de cambio para
anticipar daños y proponer medidas
preventivas? ¿O simplemente
vas a registrar los cambios para
poder decir después qué pasó?
B: Las dos cosas. Registrar lo que
pasa nos va a permitir identificar
las tendencias, anticipar efectos no
deseados y tomar precauciones...
¡Inducción-Deducción, mi buen,
pareces nuevo...! ¡Método Científico...
el camino más seguro hacia la verdad!
M: ¿Hay información para
hacer predicciones?
B: (Se levanta de la banca para tirar
en el bote de basura el vaso vacío.) Sí,
cabrón. Además, con estas tecnologías
de información geográfica, fotos de
satélite muy actuales, acceso a revistas
y bibliotecas digitalizadas, contactos y
colaboraciones con colegas de cualquier
parte del mundo, pues yo diría que
es posible no sólo predecir daños,
sino anticiparlos para evitarlos.
M: Pues, neta, te felicito. Veo además
que tu optimismo sigue muy vigente.
Efectivamente, ahora existe mucha
más y mejor información que nunca.
Pero yo no estoy tan seguro de que
el uso del método científico sea la
garantía para predecir con certeza
el futuro. (Aspirando la última
fumada de su cigarro, reteniendo el
humo y expulsándolo lentamente
por la nariz.) Creo que se le ha
sobredimensionado en ese sentido.
B: (De pie.) Chale, güey, ya madura.
Deja de complicarte la vida. ¿O a
poco te vas a poner a cuestionar el
Método Científico? La demostración
de su poder está, precisamente,
en el desarrollo de todas esas
tecnologías que te mencioné antes.
M: Aclaro: yo no niego el poder que
tiene el Método Científico para generar
conocimiento sobre el funcionamiento
del mundo, y su consecuente desarrollo
de tecnologías. Pero ponderaría su
capacidad para encontrar la verdad
de las cosas, como tú dices.
B: (Toma asiento.) No te entiendo,
güey... ¿Estás bolo? (bolo o borracho)
M: (Levantando la mano derecha
con la palma abierta hacia el frente.)
Agradezco al dios Baco los beneficios
recibidos como uno de sus más fieles
adoradores... pero no, ahorita estoy en
juicio... En mi opinión, con frecuencia
confundimos ciencia con conocimiento,
y conocimiento científico con verdad.
La ciencia, mejor dicho, el método
científico genera conocimiento de las
cosas, pero no “la verdad” de ellas.
B: (Buscando algo en su mochila.)
Chale, ésa es filosofía y, neta, creo
que no viene al caso. No niego el
interés y hasta la importancia que la
filosofía tiene para la ciencia, pero
creo, utilizando tus palabras, que “se
ha sobredimensionado su importancia
en ese sentido”. La bronca es que
los filósofos de la ciencia son eso,
filósofos, no han hecho ciencia, es
decir, hablan de lo que no saben.
M: No todos, hay ejemplos destacados
de científicos que se han vuelto
filósofos, o científicos, como los físicos,
que llevan la filosofía en el tuétano.
Pero tienes razón, ésa es otra discusión.
B: No te enojes, cabrón. Está buena
la “conversa”, pero te propongo que
la sigamos desde nuestra posición
de biólogo y de matemático. En
otra ocasión le entramos a la
filosofía. ( Sacando de su mochila
su computadora.) Te voy a dar un
ejemplo, intermedio a las ciencias
naturales y las matemáticas, del
poder del Método Científico para
encontrar la verdad, demostrada
con el cotejo con la realidad: el
descubrimiento del planeta Neptuno...
M: (Encendiendo otro cigarro.) Lo
conozco, sáltate los detalles y dime lo
fundamental para tus argumentos.
B: (Recorriendo con la vista un
texto en su computadora.) Va pues:
observaciones meticulosas del
movimiento de Urano, descubrimiento
de anomalías en el comportamiento
esperado en su órbita -según las leyes
ECOFRONTERAS 23
APUERTAS ABIERTAÍ
de la gravitación-, suposición de la
existencia de un objeto causante de
esas anomalías, cálculo detallado de la
órbita y la masa que debería tener ese
cuerpo desconocido; con esos cálculos,
predicción del día, la hora y el lugar del
cielo donde habría que observar para
comprobar la existencia de ese nuevo
planeta del sistema solar, y... órale
güey... como dice Cari Sagan “Neptuno
llegó puntualmente a la cita...”
M: “Ta güeno” el ejemplo, pero
pienso, luego, insisto. Para muchos
científicos, “la verdad” de las
cosas consiste en entenderlas,
explicarlas y eventualmente predecir
su comportamiento. (Tosiendo a
causa del cigarro que fuma.) ¿Cómo
demuestran la validez de esa verdad,
en todo tiempo y en cualquier
lugar del Universo conocido?
B: Cuando algún científico (tú no, güey,
tú eres filósofo) se propone estudiar
algo, lo primero que hace es apoyarse
en la información existente para
plantear una proposición, una respuesta
anticipada al problema, lo que se llama
una hipótesis. Inmediatamente después
emprende una recopilación sistemática
de nueva información, con la idea de
encontrar evidencias que apoyen o no
a su hipótesis. Si las evidencias, que
pueden ser observaciones empíricas o
experimentales, apoyan su hipótesis,
ésta se fortalece. Entre más evidencias
a su favor, mayor fortaleza de la
hipótesis. Las hipótesis más fuertes,
con una gran cantidad de evidencias
a su favor tienen un enorme poder
predictivo, y se transforman en las
llamadas Teorías Científicas, la cúspide
del conocimiento científico. Con las
teorías como punto de partida puedes
dirigir tu atención a fenómenos
particulares, desapercibidos para la
experiencia cotidiana. La coincidencia
entre predicción y realidad es la
comprobación definitiva de que has
encontrado la verdad del fenómeno.
M: De acuerdo. Entonces, la fortaleza
del conocimiento científico radica en
la cantidad de evidencias a su favor, lo
que no descarta la posibilidad de que
exista algún fenómeno, no registrado
aún, que no cuadre con su contenido.
Esto simplemente significa que
siempre será posible demostrar que
una teoría es falsa, pero nunca podrá
demostrarse de manera rotunda que
es verdadera. A lo mucho, siempre
podrán ser consideradas más o
menos probables, dependiendo de la
cantidad de evidencias a su favor.
B: Así es; si lo sabes, ¿por qué esa
actitud de duda? ¿Por qué esos
cuestionamientos a la posibilidad de
llegar a la verdad absoluta a través del
método científico? Las matemáticas
son una ciencia, también utilizan el
método científico; en consecuencia
están en la misma situación. ¿O me
vas a salir con que las matemáticas
sí pueden demostrar la validez
absoluta de una proposición?
M: Pues sí. Lo que pasa que
en matemáticas el método de
comprobación es algo diferente,
y permite encontrar la validez
absoluta -en el universo tal como
lo conocemos- de las respuestas a
ciertas interrogantes. (Apagando el
cigarro y lanzando al suelo la colilla.)
Bueno, mira, tengo que irme... Te
propongo una cosa: retomemos en
otra ocasión esta “conversa”, pero
sobre una misma base para retomar el
punto que aquí dejamos. Te propongo
un problema para que trates de
resolverlo con el Método Científico tal
como aquí lo hemos identificado. Yo
intentaré resolverlo con el método
de las matemáticas. ¿Cómo ves?
B: ¡Órale!
M: El problema es éste: un tablero
de ajedrez normal tiene un total de
64 cuadros, 32 son negros y 32 son
blancos. Para este ejercicio tomemos
un tablero incompleto, al que le falten
dos esquinas opuestas, por lo que
sólo tendrá 62 cuadros. Tomemos
también 31 fichas de dominó, cuyas
medidas cubren exactamente dos
cuadros del tablero. Así, 31 piezas
de dominó, con dos cuadros cada
uno hacen un total de 62 cuadros de
dominó. La pregunta a responder es
la siguiente: ¿es posible colocar las
31 piezas de dominó de tal manera
que entre todas cubran los 62 cuadros
del tablero incompleto de ajedrez?
B: ¡Papas! ¿Cuándo nos vemos?
M: ¿Qué te parece en cuatro meses, en
el próximo número de Ecofronteras?
B: ¡Sale!
M: ¡Sale!
El tablero de ajedrez y las fichas de do-
minó para realizar el juego se encuentran
en las hojas centrales, desprendióles, de
esta revista. <ef
Trinidad Alemán es director de Vinculación de ECOSUR
(taleman@ecosur.mx).
24 ECOFRONTERAS
Publicaciones de ECOSUR
E l Colegio de la Frontera Sur ofrece publicaciones sobre género,
salud y dinámicas poblacionales, cultura e identidades, sistemas
de producción, conservación y conocimiento de la biodiversidad,
así como estudios integrales de frontera.
Te presentamos algunas novedades editoriales
que pueden ser de tu interés
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APUERTAS ABIERTAÍ
Bruce G. Ferguson, Trinidad Alemán Santillán, Adrián Benedetti, Ben de Jong, Guillermo Montoya, Helda Morales y Juan Jacobo Schmitter-Soto
APUERTAS ABIERTA:
c imático
E l Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR)
tiene una larga historia de investiga-
ción, capacitación y acción en relación
con el cambio climático (CC) y sus efec-
tos. Entre los temas que hemos aborda-
do figuran el diseño y la evaluación de
los sistemas forestales y agroforestales
con usos múltiples (incluyendo la captu-
ra de carbono); los inventarios de carbo-
no almacenado en áreas agropecuarias
y forestales; la respuesta de los ecosis-
temas al CC; las estrategias campesinas
de adaptación y resiliencia frente a los
cambios globales, y el desarrollo de sis-
temas de uso de la tierra que concilien
la producción y la conservación. Desde
1997, colegas de ECOSUR colaboran con
la cooperativa AMBIO en el diseño y la
evaluación de estos sistemas en apoyo a
productores que reciben pagos por captu-
ra de carbono en un mercado voluntario.
Académicos de ECOSUR han partici-
pado en la implementación del progra-
ma REDD+ (Reducción de Emisiones por
Deforestación y Degradación Forestal),
que recientemente ha sido sujeto a fuer-
tes críticas en la prensa nacional. Esto
ha propiciado discusiones amplias al in-
terior de ECOSUR, y se han manifesta-
do una gran diversidad de perspectivas.
Tras un rico intercambio por correo elec-
trónico, organizamos una mesa de dis-
cusión en el evento llamado Semana de
Intercambio Académico, el 16 de junio
de 2011, y un segundo encuentro en la
Unidad San Cristóbal el 1 de julio, como
parte del seminario del Área de Sistemas
de Producción Alternativos. En este tex-
to, los participantes en las discusiones
pretendemos comunicar la esencia de
las diversas perspectivas manifestadas,
identificando puntos de acuerdo y de di-
vergencia, y posibles pasos a seguir.
Un poco de contexto
Con la firma del Protocolo de Kioto por par-
te de 140 países, la comunidad interna-
cional definió una estrategia para frenar
el calentamiento global a través de cam-
bios en los patrones de consumo de los
combustibles fósiles y la reducción de las
emisiones de gases de efecto invernade-
ro (GEI), principalmente bióxido de carbo-
no ( C0 2 ) . Sin embargo, los acuerdos para
reducciones de emisiones se vencen en
2012, y en años recientes, las negociacio-
nes internacionales para mitigar el CC se
han estancado.
El único acuerdo de importancia en
las últimas rondas fue el de impulsar
REDD+. Se estima que la deforestación
y la degradación forestal producen el
20% de las emisiones de GEI asociadas
a la actividad humana. REDD+ preten-
de mantener y aumentar los almacenes
de carbono en los bosques y estimular el
buen manejo y la conservación de los re-
cursos naturales. En la cumbre de Can-
cún, en 2010, los países participantes en
el Convenio Marco de las Naciones Uni-
das sobre el Cambio Climático aprobaron
REDD+. Únicamente Bolivia, basada en
la declaración de la Conferencia Mundial
de los Pueblos sobre el Cambio Climático
y los Derechos de la Madre Tierra, votó
en contra. Entidades financieras interna-
cionales, como el Banco Mundial, apoyan
REDD+ e identifican a México como un
país viable para la implementación inicial
del programa.
Un ejemplo del potencial de REDD+
es el convenio con el cual Noruega finan-
cia acciones de Brasil para frenar la de-
forestación. El programa incluye medidas
como la expansión de áreas protegidas y
reservas indígenas, el fortalecimiento de
la tenencia colectiva de la tierra y la me-
jor aplicación de las leyes ambientales.
Desde su implementación, la deforesta-
ción en Brasil ha disminuido en casi 50%,
una década antes de lo estipulado en las
leyes nacionales.
Por otro lado, con consignas como
“cambiemos el sistema, no el clima,” ha
surgido un movimiento a favor de la jus-
ticia climática. Un sector importante de
este movimiento rechaza a REDD+, ar-
gumentando que no hace nada ni para
que las empresas y los países con ma-
yor responsabilidad histórica y actual por
el CC minimicen sus impactos, ni para
que resarzan los daños que han causa-
do al patrimonio planetario. Además, se-
ñalan que la implementación de REDD+
implica riesgos importantes para las po-
ECOFRONTERAS 27
APUERTAS ABIERTAÍ
Muc hasmedidasdeadaptaciónbasadasenp riñe ipiosagroeco-
lógic o s también c ontribuyen a la mitigac ión dele ambio c Kmáti-
c o . Ésto s inc luye n la d ive isific a c ió n de c ultivo s y p ro d uc to s, lo s
sistemas agro fo re sta le s, la adición de materia orgánica alsuelo,
la sie mb ra de c ultivo s d e c o b e rtura y a b o no s ve rd e s.
blaciones más vulnerables y marginadas,
como son los pueblos indígenas y los pe-
queños productores agropecuarios, quie-
nes podrían enfrentarse con limitaciones
en el uso de sus tierras, así como amena-
zas a sus modos de vida. Particularmen-
te preocupante es el potencial de REDD+
para exacerbar, indirectamente, el acapa-
ramiento de tierras por empresas y gobier-
nos de países ricos.
¿Cómo se está ¡mplementando REDD+
en México y qué papel tiene ECOSUR?
México está elaborando un documento
base para la implementación de REDD+ ,
y está conformando un grupo intersecto-
rial para definir su estrategia de trabajo.
Este documento es público y está accesi-
ble para su revisión y retroalimentación.
Académicos de ECOSUR participan en
ambos procesos, y también en el Comité
Técnico Consultivo que busca establecer
la estrategia para la toma de decisiones.
La estrategia financiera hasta ahora plan-
teada considera la participación de pro-
gramas nacionales, como son Proárbol
y Progan, entre otros, así como la bús-
queda de fondos internacionales para la
mitigación del cambio climático. Existe
también un memorando de entendimien-
to entre países para el tema del mercado
de carbono, aunque REDD+ México no se
concibe como un programa de pago por
servicios ambientales, sino como un pro-
grama de compensación con fondos pú-
blicos. Se discute también la gobernanza
del bosque, buscando la participación de
todos los actores, con claridad de normas
y prácticas de toma de decisiones.
Paralelas a la construcción de la es-
tructura y las reglas de operación de la
iniciativa REDD+ , se están desarrollan-
do “acciones tempranas” con propuestas
de atención al problema de la deforesta-
ción en Chiapas, la península de Yucatán
y Jalisco. En Campeche, ECOSUR parti-
cipa en el monitoreo e inventario estatal
de emisiones de GEI. En Chiapas, perso-
nal de ECOSUR ha participado en la ela-
boración de modelos de deforestación,
la conformación de grupos de trabajo, el
monitoreo de acciones de reforestación y
la participación en la elaboración del in-
ventario de GEI .
Cabe señalar, sin embargo, que ECO-
SUR no participa ni avala el programa de
pagos por captura de carbono que pretende
implementar el gobierno estatal en la Selva
Lacandona, y que éste no es parte del plan-
teamiento a nivel nacional de REDD+ .
¿Cuáles son las perspectivas
de académicos de ECOSUR
frente a REDD+ y el CC?
Dentro de ECOSUR existen posturas muy
distintas, pero consideramos importante
destacar los puntos de acuerdo implíci-
tos y explícitos que surgieron durante los
últimos debates. Entre ellos están los si-
guientes:
Los cambios globales ambientales en
general y el CC en específico, son una
amenaza importante para nuestra región.
Es urgente desarrollar medidas para
contrarrestar estos cambios.
El CC tendrá mayor impacto sobre
las personas más pobres y marginadas.
Urgen medidas para amortiguar estos
impactos, en especial sobre estas pobla-
ciones más vulnerables.
Los científicos podemos y debemos de
apoyar en la identificación de medidas de
mitigación y adaptación apropiadas al en-
torno territorial.
Es necesaria la participación de las co-
munidades en la definición de sus propias
estrategias de mitigación y adaptación al
cambio climático y una concertación más
decisiva y democrática entre la sociedad
civil, la academia y el gobierno.
Si bien hay una coincidencia en cuan-
to a estos objetivos generales, surge la
divergencia en el ámbito estratégico en-
tre quienes proponen aplicar REDD+ , con
garantías sociales adecuadas y funda-
mentos en ciencia rigurosa, como parte
de un arsenal amplio contra el CC, y quie-
nes manifiestan que únicamente cambios
sistémicos fundamentales en nuestros mo-
delos económicos y modos de vida logra-
rán frenar el CC.
La primera perspectiva plantea que
REDD+ ya es una realidad y se va a im-
plementar en México, con o sin nuestros
aportes. Reconoce algunos riesgos inhe-
rentes en REDD+ , pero sostiene que los
riesgos de no actuar rápidamente contra
el CC son mayores y reconoce los benefi-
cios ambientales y sociales comprobados
en otras latitudes. Si no participamos en
REDD+ , perderemos la oportunidad de
influir para que se implemente sobre ba-
ses científicas sólidas y con justicia social.
Sin la participación de actores con mayor
conciencia social y ecológica, dejamos el
campo libre para que las transnacionales
definan el rumbo de REDD+ . ECOSUR tie-
ne mucho que aportar en relación a te-
mas como los flujos y almacenes de GEI,
y la implementación de programas de mi-
tigación y adaptación a nivel comunitario.
La implementación de REDD+ representa
una oportunidad única para financiar ini-
ciativas de captura de carbono y frenar la
deforestación. En el proceso de planea-
ción para REDD+ se gestiona por primera
vez la coordinación entre diversas instan-
cias gubernamentales involucradas en el
manejo de los recursos naturales. Dicha
coordinación podría dar fruto más allá de
REDD+ en la solución de otros retos am-
bientales y del desarrollo sustentable.
Quienes argumentan a favor de cambios
más fundamentales, perciben el cambio cli-
mático junto con las crisis (económicas, de
28 ECOFRONTERAS
APUERTAS ABIERTA:
Algunos sostenemos que REDD+ es una oportunidad para prote-
gerelambiente y contribuirá la justicia social. Otros argumenta-
mos que la de gra dac ió n ambiental y la injusticia tienen causas
comunesque se tienen que enfrentar antes de implementarpro-
gramascomo éste sin gene rarconsecuenciasnocivas.
la alimentación, del agua, de la energía y de
la pérdida de la biodiversidad), como mani-
festaciones interrelacionadas de la decaden-
cia del modelo capitalista neoliberal. Postulan
que las acciones contempladas dentro del
marco de REDD+ no resolverán ni el CC ni la
deforestación porque no enfrentan las cau-
sas subyacentes de dichos procesos que son
inherentes al capitalismo desenfrenado. Sin
embargo, no participar en la implementación
de REDD+ no implica quedarse con los bra-
zos cruzados frente a los cambios globales.
Quienes trabajamos en el medio rural pode-
mos acompañar a los campesinos en pro-
cesos de adaptación y resistencia frente al
CC. Felizmente, muchas medidas de adap-
tación basadas en principios agroecológicos
también contribuyen a la mitigación del CC.
Éstos incluyen la diversificación de cultivos
y productos, los sistemas agroforestales, la
adición de materia orgánica al suelo, la siem-
bra de cultivos de cobertura y abonos ver-
des, y la urbanización y relocalización de la
agricultura. La organización social también
es un elemento clave de la adaptación, ya
que juega un papel fundamental en el desa-
rrollo territorial y el apoyo mutuo.
¿Qué podemos concluir?
Algunos sostenemos que REDD+ es una
oportunidad sin precedentes para prote-
ger el ambiente y contribuir a la justicia
social. Otros argumentamos que la de-
gradación ambiental y la injusticia tienen
causas comunes que se tienen que en-
frentar antes de implementar programas
como REDD+ sin generar consecuencias
nocivas. Coincidimos en que la sociedad
civil y el gobierno deberán seguir discu-
tiendo y concertando las estrategias para
un desarrollo territorial, planteadas des-
de los contextos locales y considerando
las necesidades y posibilidades de los ac-
tores involucrados. Los académicos, por
medio del conocimiento derivado de la in-
vestigación, deben de contribuir al desa-
rrollo de políticas y programas eficaces y
equitativos.
Enfrentarnos desde la academia con
los retos más apremiantes de nuestra so-
ciedad implica entrar en temas espinosos
como es REDD+ . Consideramos que la di-
versidad de perspectivas manifestadas y
la discusión franca y respetuosa que se
ha generado alrededor de este asunto de-
muestra la madurez de nuestra institución
y el respeto a la libertad de expresión. Es-
tamos lejos de agotar el tema, y la discu-
sión seguirá al interior de ECOSUR y con
los diversos actores en nuestro entorno.
La experiencia demuestra lo imprescindi-
ble que son los espacios para el intercam-
bio académico para enriquecer e informar
nuestros planteamientos y estrategias. <of
Agradecimientos
Agradecemos a los organizadores de la Semana de In-
tercambio Académico en Chetumal y del Seminario de
Sistemas de Producción Alternativos. También agrade-
cemos a Lorena Soto, Sergio Cortina y Miguel Ángel
Castillo por su participación en estas discusiones.
Una versión más completa de este texto, con referen-
cias y bibliografía, puede consultarse en:
http://200.23.34. 14/sibe/ bibliografico.html
Bruce Ferguson (bferguson@ecosur.mx), Ben de Jong
(bjong@ecosur.mx), Guillermo Montoya (gmontoya@ecosur.mx)
y Helda Morales (hmorales@ecosur.mx), son investigadores
del Área de Sistemas de Producción Alternativos, ECOSUR San
Cristóbal y Campeche. Trinidad Alemán es director de Vincula-
ción (taleman@ecosur.mx). Juan Jacobo Schmitter es investi-
gador del Área de Conservación de la Biodiversidad, ECOSUR
Chetumal (¡schmitt@ecosur.mx). Adrián Benedetti es estudian-
te de la maestría profesionalizante ECOSUR-Colorado State.
ECOFRONTERAS 29
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México y
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Ij3
Efraín Aguirre Cortés
APUERTAS ABIERTA;
A la memoria de Niña Meche, Doña
Josefina, Don Ricardo, Angelita y los que
vinieron de Sonsonate...
Países en formación
M éxico y Centroamérica comparten
más que 1 ,149 kilómetros de fron-
tera común; se trata de países que
han nacido, crecido y se han transforma-
do a veces juntos, a veces separados.
Aunque formalmente México pertenece a
Norteamérica, quizá debería considerar-
se parte de la región centroamericana ya
que los ocho países tenemos un origen y
destino común: Belice, Costa Rica, El Sal-
vador, Guatemala, Honduras, México, Ni-
caragua y Panamá.
Un criterio para justificar el área co-
mún centroamericana es el biogeográfi-
co, pues existe consenso respecto a que
Mesoamérica comprende la región sur y
sureste de México y se extiende hasta Pa-
namá. Es decir, toda la región compartió
rasgos culturales, a pesar de su diversi-
dad étnica y lingüística.
Durante la época colonial, se confor-
maron dos regiones administrativas que
respondían a los intereses de la Corona
española. Por un lado, la Capitanía Ge-
neral de Guatemala, que incluía Chiapas,
Guatemala, El Salvador, Honduras, Nica-
ragua, Costa Rica, y por otro, el Virreina-
to de la Nueva España, extendido desde
México hasta la mitad del hoy territorio
estadounidense. Los mapas y documen-
tos de la época muestran el tamaño y
trascendencia de aquellos dominios: ri-
queza en recursos naturales; estrategia
comercial y militar debido al vasto litoral
ocupado entre los océanos más grandes
del planeta. Su influencia llegaba a las is-
las Filipinas, donde actualmente cerca del
40% de las palabras usadas en el habla
tagala incluyen términos de origen espa-
ñol o náhuatl (como atole, tamal, petate,
zacate), dado que en los procesos de co-
lonización y en la ruta del comercio con
aquel país, llegaron grupos de indígenas,
criollos y mestizos.
A inicios del siglo XIX, los exacerba-
dos ánimos de libertad en el mundo se
extendieron por las colonias en el con-
tinente americano. En 1821, la Nueva
España libraba los últimos años de su lu-
cha por liberarse del imperio español, al
tiempo que la Capitanía General de Gua-
temala se declaró libre de la Corona, adhi-
riéndose en 1822 al Imperio Mexicano, de
breve duración. Ese mismo año, Panamá,
entonces llamada Nación del Istmo, se
anexó a la Gran Colombia. En 1823 na-
ció un nuevo país compuesto por Costa
Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras
y Nicaragua, bajo la soberanía de Provin-
cias Unidas del Centro de América; al año
siguiente se denominó República Fede-
ral de Centro América y de 1830 a 1840
se unió a Los Altos, región a la que per-
tenecían otras porciones de Guatemala y
México.
Poco después, se intentó establecer
la Confederación de Centroamérica y lue-
go, la Federación de Centroamérica. Am-
plias regiones como Yucatán, Tabasco o
el Soconusco fueron de “acá para allá” en
distintas ocasiones, quizá porque los crio-
llos de Mérida tenían más comunicación
con la Ciudad de México, entonces capi-
tal de la Nueva España, mientras que los
criollos de Chiapas y el Soconusco esta-
ban más ligados con la Capitanía Gene-
ral de Guatemala. Cabe mencionar que el
origen de Belice -establecido como colo-
nia con el nombre de Honduras Británi-
cas hacia 1840- se remonta a las batallas
marítimas entre ingleses y españoles que
intentaban controlar sus riquezas y domi-
nios en Nicaragua y Honduras.
Esfuerzos por la integración
En el contexto del convulsionado siglo
XIX, los intereses nacionales cambiaron
en el continente: inició la Guerra de Re-
origen y destino J
común
ECOFRONTERAS 3|
APUERTAS ABIERTAÍ
El Grupo Contadora, el Diálogo de Esquipulas y el de San José
son ejemplos de iniciativas multilaterales que resolvieron o me-
diaron en conflictos de esc ala regional Las sinergias generadas
durante las últimas décadas con la invasión norteamericana a
Panamá, la injerencia en Nic aragua y otros episodios, han estre-
chado lo s vine ulo s e ntre la tino a me ríe a no s.
forma en México y la Guerra Civil en los
Estados Unidos. Mientras tanto, persis-
tían los intentos por crear la Gran Repú-
blica de Centroamérica o República Mayor
de Centroamérica. Ya en el siglo XX, los
países intentaban afianzarse como esta-
dos independientes. México dejó atrás las
invasiones francesas y norteamericanas e
intentaba asimilar los cambios derivados
de la Revolución, cuando sucedió otro in-
tento de invasión norteamericana; des-
pués vino la Guerra Cristera, seguida de
una discreta participación de México en la
Segunda Guerra Mundial.
En cuanto a las otras naciones centro-
americanas, fue a mediados del siglo XX
cuando vieron capitalizados los intentos
de unificación regional: se firmó la Car-
ta de San Salvador, con la que se fundó
la Organización de Estados Centroameri-
canos. Entre sus primeros frutos destaca
la unificación de criterios de diversa ín-
dole, sobre todo en el ramo comercial y
aduanero, hasta que finalmente comen-
zó a operar el Mercado Común Centro-
americano.
Pese a los entusiastas esfuerzos para
la integración, algunas diferencias en-
tre los países marcaron la década de los
setenta y ochenta: movimientos arma-
dos, golpes de estado, disputas territo-
riales, invasiones norteamericanas, crisis
diplomáticas. En 1983 se creó el Grupo
Contadora, formado por los ministros del
exterior de Colombia, México, Panamá y
Venezuela: su intención era crear condi-
ciones para la democracia y pacificación
en Centroamérica.
En 1984, la entonces Comunidad Eu-
ropea se unió al Grupo Contadora y se es-
tableció el Diálogo de San José, cuna de
posteriores acuerdos y colaboración entre
Centroamérica y la actual Unión Europea.
Cabe mencionar que a partir del devas-
tador huracán Mitch en 1998, los aportes
de la Unión Europea fueron sustantivos y
constantes durante los siguientes años;
hoy en día es la mayor instancia donante
e inversionista en la región.
Por otro lado, los Acuerdos de Esqui-
pulas (1986) lograron establecer una paz
duradera en la región con apoyo del Gru-
po Contadora y el Diálogo de San José.
Entre las posteriores instancias de inte-
gración, destaca el Protocolo de Tegu-
cigalpa, el cual originó el Sistema de la
Integración Centroamericana que entró
en funciones en 1 993. Cabe destacar que
este protocolo es un año anterior al Trata-
do de Maastricht, que sustenta jurídica y
políticamente a la Unión Europea.
Así, el Grupo Contadora, el Diálogo de
Esquipulas y el de San José son ejemplos
de iniciativas multilaterales que resolvie-
ron o mediaron en conflictos de escala re-
gional. Las sinergias generadas durante
las últimas décadas del siglo pasado con
la invasión norteamericana a Panamá,
la injerencia en Nicaragua y otros peno-
sos episodios, han llevado a estrechar los
vínculos entre latinoamericanos.
Países, estados, municipios
Distintos índices de reciente publica-
ción muestran similitudes nada halagüe-
ñas entre los países centroamericanos.
Por ejemplo, el índice de Estados Falli-
dos (The Foreign Policy), que evaluó en
2010 a 177 países mediante 12 indicado-
res de gobernabilidad. La posición 1 per-
tenece a Somalia y la 177 a Noruega. A
continuación mostramos las posiciones
de nuestra región: Nicaragua 64, Guate-
mala 75, Honduras 90, El Salvador 91,
México 98, Belice 111, Panamá 1 32, Cos-
ta Rica 137. Mencionaremos también el
índice sobre Percepción de la Corrupción
(Transparency International), que evaluó
en 2010 a 178 países. Las posiciones son
las siguientes (en orden de menor a ma-
yor corrupción): Dinamarca 1, Costa Rica
41, El Salvador 73, Panamá 73, Guate-
mala 91 , México 98, Nicaragua 1 27, Hon-
duras 134, Somalia 178.
El índice de Desarrollo Humano (IDH)
del Programa de las Naciones Unidas
para el Desarrollo permite hacer un diag-
nóstico relativamente confiable respecto
a salud, educación e ingreso para paí-
ses o regiones. Es importante subrayar
que este índice de ninguna manera pue-
de considerarse definitivo o inamovible.
A continuación haremos un breve análisis
del IDH para la República Mexicana (con
valores de 2007), para los cuatro estados
fronterizos del sur (Campeche, Chiapas,
Quintana Roo y Tabasco) y los 24 muni-
cipios limítrofes con Guatemala y Belice.
La intención es evidenciar las similitudes
y diferencias entre las ocho naciones cen-
troamericanas (incluyendo México) y com-
pararlas al interior y exterior de nuestro
país.
El IDH de México (0.821) es similar al
de Bahamas; el valor más alto para una
entidad federativa corresponde al Distri-
to Federal (0.884), y es como el de la Re-
pública Checa. A escala municipal, el IDH
más alto es Benito Juárez, D.F. (0.9136),
cercano al de Corea del Sur o Singapur,
mientras que el más bajo pertenece a
Metlatónoc, Guerrero (0.3886), semejan-
te al de Mozambique. En la región cen-
troamericana, Costa Rica alcanza el IDH
más alto y Guatemala el más bajo, sien-
do el promedio 0.750. Al excluir México
y contemplar los cuatro estados fronteri-
zos, el promedio desciende a 0.746, idén-
tico a Irán. Cuando nos restringimos a los
24 municipios de la frontera sur, el pro-
medio se sitúa en 0.733, equivalente al
de los territorios palestinos.
32 ECOFRONTERAS
APUERTAS ABIERTA;
Este ejercicio desprende otras intere-
santes comparaciones: a escala estatal,
Belice es cercano en su IDH a Veracruz;
Costa Rica a Baja California; El Salvador
a Oaxaca; Panamá a Querétaro; Guate-
mala, Honduras y Nicaragua a Chiapas
(0.71 8), es decir, el menor I DH de las en-
tidades federativas mexicanas. Al prome-
diar los valores para cuatro estados, el
IDH es cercano al del Estado de México.
Cuando nos restringimos a los 24 muni-
cipios fronterizos, el índice promedio si-
túa al país como homólogo a Guatemala,
Honduras, Nicaragua y por lo tanto, a
Chiapas.
Al comparar los 24 municipios contra
naciones individuales, el municipio con
menor IDH es Maravilla Tenejapa, Chia-
pas, equivalente a Botswana. El más alto
es de Othón Blanco, Quintana Roo, simi-
lar al de la Federación Rusa. Restaría en
este ejercicio, a una escala más detallada
de análisis, comparar valor del IDH para
departamentos, provincias o regiones de
otros países centroamericanos y proba-
blemente incluir a Cuba -IDH 0.826- que
a pesar de no tener frontera física con
México, comparte aguas internacionales
y en muchos sentidos es cercano a no-
sotros.
Asimetrías y soluciones comunes
Con estos índices, podemos afirmar que
las asimetrías se mantienen e incluso se
agudizan en la región. Por ejemplo, Cos-
ta Rica está considerada como la tercera
nación con mejor desempeño ambiental
en el mundo, junto con Islandia, Suiza y
Suecia entre 1 63 naciones evaluadas (ín-
dice EPI , Universidad de Yale, 2010). El
listado lo completan las siguientes posi-
ciones: Panamá 24, Belice 26, El Salvador
34, México 43, Nicaragua 93, Guatemala
1 04, Honduras 1 1 8. Estos datos ambien-
tales quizá se relacionan con que cerca
del 52% del hábitat natural de Centro-
américa permanece relativamente intac-
to, aunque para fines del siglo pasado, la
pérdida de cobertura vegetal en la región
alcanzó los 100 mil kilómetros cuadrados,
equivalentes a la suma de los territorios
de Belice, Costa Rica y El Salvador.
Si en algo coinciden con otros diag-
nósticos los datos mostrados en este
análisis, es en el grado de marginación
imperante. Se ha reportado que el 21%
de la población centroamericana sobre-
vive con menos de dos dólares diarios,
que están muy lejanos al promedio re-
gional del Producto Interno Bruto (PIB)
per cápita de 7,595 dólares, equivalen-
tes a 20.8 dólares diarios. Es clara la
tendencia regional a la falta de oportu-
nidades en ingreso, salud, educación, vi-
vienda y empleo para amplios sectores de
la población. Otros estudios reconocen la
propensión a daños y vulnerabilidad por
desastres naturales; el uso irracional de
los recursos naturales, la corrupción, los
índices elevados de criminalidad, el au-
mento de flujos migratorios y sus efec-
tos asociados.
Otra evidencia de la marginación, por
lo menos para el caso de México, es la
alta dependencia a las remesas envia-
das por los connacionales que viven, en
su mayoría, en Estados Unidos: alrede-
dor de 20 mil millones de dólares anua-
les. Esta trasferencia de recursos no se
basa en acuerdos de cooperación, trata-
dos comerciales, subvenciones o firma de
contratos; es un síntoma del atraso en el
que ha estado sumida la región a lo lar-
go de décadas. Sería deseable que futu-
ros planes regionales vayan de la mano
con políticas públicas y canales directos
de incentivos y transferencia asociados
con una adecuada recaudación fiscal e in-
versión en rubros trascendentales, como
educación, salud, ciencia, tecnología e in-
novación, que dicho sea de paso, apenas
se acercan al 0.05% del PIB en casi todas
las naciones centroamericanas.
Finalmente, no puede dejar de men-
cionarse que la falta de seguimiento pa-
rece condenar al fracaso iniciativas como
el Plan Puebla Panamá, que han quedado
en papel y en poco o nada se han tradu-
cido en bienestar para la población de la
región. Afortunadamente, otras como el
Corredor Biológico Mesoamericano abri-
gan oportunidades alentadoras para la
conservación de los recursos naturales y
los beneficios que estos representan para
las naciones centroamericanas. Nuestras
grandes asimetrías son compartidas; oja-
lá logremos pronto compartir las solu-
ciones: éste es el reto más importante a
vencer.
Con datos e información de las siguientes instancias:
Comisión Europea, Sistema de la Integración Centro-
americana, Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo, Population Reference Bureau, Foreign Po-
licy edición española, Transparency International, Yale
Center for Environmental Law and Policy, Center for
International Earth Science Information NetWork, Co-
lumbia University; Instituto de Investigaciones Histó-
ricas- UNAM.
Efraín Aguirre es asistente de investigación en el Área de Sistemas de
Producción Alternativos, ECOSUR Campeche (eaguirre@ecosur.mx).
ECOFRONTERAS 33
JAME GÓMEZ
ENTREVISTA^
Laura López Argoytia
ENTREVISTA^
Conversación con Jesús Carmona de la Torre
N o puede haber una disociación en-
tre la ciencia y las poblaciones hu-
manas; los puentes entre ambas
son indispensables, y construirlos se lo-
gra con pasión y entendimiento de diver-
sas situaciones vitales. Jesús Carmona de
la Torre, responsable de los Laboratorios
Institucionales de El Colegio de la Fron-
tera Sur, nos habla de algunos procesos
que tienen lugar en un laboratorio, pero
cuya verdadera importancia radica en la
aplicación de los resultados en benefi-
cio social.
¿Dónde naciste? ¿Qué recuerdos
tienes de tu infancia?
Nací en el norte de la ciudad de México en
1 960, y hay algo que recuerdo de manera
particular. Cuando era muy chico, juga-
ba con un personaje que nadie más podía
ver; me divertía y aprendía mucho con
él; lo dejé de ver cuando me llevaron a
vivir, por necesidad, a Ciudad Nezahual-
cóyotl. Yo estaba muy triste porque pre-
fería regresar a casa de mi abuela. Mis
papás me explicaron que donde vivíamos
antes con mi abuela realmente no era
nuestra casa, en cambio, ése nuevo lugar
sí lo era... Entonces volvió a mí la alegría.
También recuerdo los serios proble-
mas asociados con el agua en Ciudad
Neza. No había agua potable, y las muje-
res armaban grandes pleitos cuando lle-
gaba la pipa. Fuera de eso, fue un tiempo
de mucho gozo con mis hermanos y lue-
go con mis sobrinos que iban arribando al
mundo. Yo tenía un gran interés por cu-
riosear; me dediqué a observar todo lo
que podía a mi alrededor. Quería conocer.
¿Nunca más hubo amigo imaginario?
Nunca... Aquel personaje me hacía com-
pañía, quizá por la diferencia de edad con
mi hermana mayor (tiene cuatro años
más) y con mi hermana menor (dos años
menos que yo). Mis hijas viven una situa-
ción diferente. Son tres y conviven mu-
cho. Flan heredado algo de mi vocación
hacia la ciencia: Diana, la mayor, mani-
fiesta que quiere ser astrónoma y Car-
la tiene interés por ser bióloga marina.
Fernanda es la artista de la familia; tiene
mucha imaginación y creatividad para el
dibujo y la pintura.
¿Cómo elegiste qué estudiar
en la universidad?
En la secundaria comencé a interesarme
por aspectos técnicos, como los experi-
mentos de biología, física y química. Des-
pués mi padre me inscribió en un CECYT
(Centro de Estudios Científicos y Tecnoló-
gicos), donde fui mal estudiante y dejé la
escuela. Mis padres no lo sabían, pero en
lugar de ir a clases, yo andaba vagando
por todos lados con mi única compañera,
la bicicleta. Fue una etapa muy agrada-
ble; no tenía novia ni vicios ni escuela...
era una pinta permanente. En esos pe-
riodos de reflexión, también me iba a la
biblioteca; por cierto, la única biblioteca
pública del lugar. Ahí leía mucho acerca
de todo lo que me atraía, y al terminar el
horario escolar volvía a mi casa, sin que
mis papás sospecharan nada.
Después de un tiempo, decidí ingre-
sar al Colegio de Bachilleres, aunque mi
familia seguía sin saber que yo había de-
jado el CECYT. Cuando se enteraron fue
muy difícil, pero como ya estaba estu-
diando, lo entendieron. Después, junto
con la que era mi novia en ese enton-
ces, me inscribí en la carrera de ingenie-
ría química en la Universidad Autónoma
Metropolitana-lztapalapa. Flubo un rom-
pimiento sentimental y eso influyó para
que me cambiara a ingeniería bioquími-
ca industrial. Mi servicio social lo hice en
el Departamento de Nutrición Animal, en
el Instituto Nacional de Nutrición Salva-
dor Zubirán, por consejo de un maestro,
y ahí empezó mi interés por la biotecno-
logía y la bioquímica aplicada a biología.
Me quedé 10 años como responsable de
laboratorio y logré ser investigador aso-
ciado; había que hacer pruebas en ratas,
aves, peces y particularmente en ovinos
y porcinos. Fue un aprendizaje integral.
¿Qué significan los términos que
mencionaste: la biotecnología y la
bioquímica aplicada a la biología?
Es más fácil explicarlo con ejemplos. En
una ocasión aislamos microorganismos
ruminales para hacer pruebas in vitro
de laboratorio; los organismos rumina-
les son bacterias, hongos y levaduras
que degradan forrajes y los convierten en
sustancias útiles para que los animales
produzcan leche, carne, lana. Otro ejem-
plo: de la flor de cempasúchil se obtie-
nen residuos después de la extracción de
pigmentos que “dan color” al pollo, pe-
ces, huevo; estos residuos representa-
ban un problema ambiental para algunas
empresas en Guanajuato, así que la op-
ción era utilizarlos como alimento para
ganado, dándoles un tratamiento bio-
tecnológico con ciertos microorganismos
para evitar compuestos tóxicos, residuos
de disolventes, y facilitar la digestión en
los animales. También podemos mencio-
nar el uso de pasta de coco, un residuo
agroindustrial que queda después de la
extracción de aceite de coco. La pasta
sirve en la alimentación animal, usándola
como base o sustrato para producir pro-
bióticos que aceleran la producción de le-
che y otros elementos. Un probiótico es
un aditivo alimenticio con microorganis-
mos vivos que actúan positivamente en
el cuerpo de quien los consume, como el
yogur en las personas.
¿Cuándo llegaste a trabajar a ECOSUR?
Llegué a ECOSUR en 1998 gracias a mi
amigo José Nahed, para colaborar en los
laboratorios temáticos que habían pro-
ECOFRONTERAS 35
ENTREVISTA^
puesto algunos investigadores. En el año
2000 se decidió aglutinar un grupo de la-
boratorios para satisfacer la demanda de
varios académicos que requerían estos ser-
vicios en sus proyectos. La idea era com par-
tir infraestructura y personal para atender
necesidades de investigación. Había cua-
tro laboratorios: Microscopía electrónica
de barrido, Suelos y plantas, Diagnósti-
cos fitosanitarios y Química. Después sur-
gieron otros dos: Bromatología y Análisis
instrumental. Años más tarde se incorpo-
ró el de Genética, con lo que actualmen-
te son siete Laboratorios Institucionales
(Lis), entre unos 40 laboratorios con los
que cuenta ECOSUR. En los Lis se reali-
zan análisis de diversas muestras: agua,
vegetales, alimentos, suelos, sedimentos
marinos y muchos otros elementos.
Habíanos del proceso de acreditación
de los Laboratorios Institucionales
Hace unos años logramos la acreditación
de tres laboratorios ante la Entidad Mexi-
cana de acreditación (ema): Suelos y plan-
tas, Análisis instrumental y Bromatología.
La Acreditación es el reconocimiento de
la competencia técnica por un tercero,
que en México es la ema. La competencia
técnica implicó la implementación de un
Sistema de Gestión de la Calidad basado
en la NORMA NMX-EC1 7025-1 MNC “Re-
quisitos Generales para la competencia
de los laboratorios de ensayo y calibra-
ción”. Ha sido un proceso largo y costo-
so que nos reta como personas, porque
tener un sistema de gestión de calidad
cambia muchos aspectos de la vida, no
sólo profesional sino personal. Te vuelve
ordenado, te exige siempre trabajar so-
bre evidencias, te da seguridad, te ayu-
da a visualizar cómo debes cerrar ciclos,
y cómo actúas, planificas y verificas; esto
se traslada a la vida familiar y a otros
ámbitos. Dicho sea de paso, los hijos de
varios compañeros han destacado de ma-
nera especial después de la acreditación,
ya sea en la “olimpiada del conocimien-
to”, en concursos de robótica, en depor-
tes o arte.
Más allá de apoyar las investigaciones
de ECOSUR, ¿cuál es la importancia
de contar con estos servicios en
una zona como la frontera sur?
El laboratorio de Suelos y plantas es uno
de los más importantes por su demanda
y capacidad. Está ubicado en la Unidad
San Cristóbal de ECOSUR, y esto es im-
portante pues Chiapas es un estado toda-
vía agrícola o rural, y muchos productores
requieren conocer el grado de fertilidad
de su suelo. La versatilidad de este la-
boratorio para atenderlos y adecuar mé-
todos para diagnósticos ambientales ha
sido parte del éxito. El laboratorio de Bro-
matología se ha centrado en el análisis
de alimentos y el de Análisis Instrumen-
tal, en agua. El laboratorio de Química en
la Unidad Chetumal estudia nutrientes,
lo que es fundamental tanto para cues-
tiones productivas de pesquerías como
en temas ambientales para la conser-
vación del Caribe mexicano y sus recur-
sos naturales. Podemos evaluar la calidad
de agua de una cuenca para el diseño de
una planta de tratamiento o para la po-
tabilización, o bien, determinar aspectos
nutricionales o antinutricionales de los
alimentos. En Tapachula, el laboratorio de
Microscopía electrónica de barrido ha sido
factor determinante en estudios de po-
len y una gran diversidad de aplicaciones
científicas; el de Diagnósticos fitosanita-
rios está teniendo éxito en aspectos bio-
tecnológicos para el control de problemas
fitosanitarios (relacionados con plaguici-
das, fungicidas, herbicidas y sustancias
de ese tipo) Por otra parte, el de Gené-
tica tiene varias y múltiples aplicaciones
de herramientas moleculares en sistemá-
tica terrestre y taxonomía, conservación,
en animales y recursos forestales, y en el
ámbito de salud para diagnóstico de en-
fermedades.
La población nos busca porque tene-
mos varios atributos: ofrecemos servicios
de capacitación para personal de otros la-
boratorios, contamos con un sistema de
gestión de calidad que da confianza en
los resultados de laboratorio; tenemos
métodos acreditados que dan validez a
nuestros resultados en cualquier parte
del mundo, y que podrían constituir un
potencial de recursos propios para la ins-
titución. Todo esto puede contribuir al de-
sarrollo sustentable de la región.
Estás muy involucrado en cuestiones
de la calidad del agua, ¿verdad?
Así es. Estamos participando en el Co-
mité de Cuenca de San Cristóbal de Las
Casas, Chiapas, con el fin de impulsar ac-
ciones para realizar gestiones integrales
3G ECOFRONTERAS
ENTREVISTA^
de la cuenca en beneficio de la población
y los procesos productivos; de no tomar
medidas inmediatas, se continuará con
el abasto de agua de mala calidad. Esta
relación con el tema del agua viene de
mi infancia. Ahora estoy en un lugar con
abundancia de ese recurso y resulta que
nos enfrentamos a los mismos problemas
que teníamos en Ciudad Neza. Ante esto,
debemos intervenir...
También de tu infancia viene
la curiosidad, ¿no?
Desde luego. De entonces viene el inte-
rés por observar todo lo natural. Recuer-
do que me gustaba coleccionar arañas;
las recogía y las alimentaba con insectos.
Igualmente, pasaba horas en la azotea i
de mi casa, observando a las lagartijas. |
¡Y tuve muchas víboras! Una vez fuimos
de excursión al volcán Iztaccíhuatl y en
una botella guardé una serpiente casca-
bel; unos días después nacieron 11 vibo-
ritas. Mi mamá me obligó a deshacerme
de ellas, así que en el campo liberé a las
pequeñas, y a la grande un amigo la usó
como remedio para las várices de un fa-
miliar. Tengo fotos en las que se ve a la
víbora en mis manos... El contacto tan di-
recto con los animales nos ayuda a saber
cuándo nos van a agredir o cuándo esta-
mos a salvo, en especial si nosotros no
los provocamos. Los animales tienen cua-
lidades muy especiales; incluso los micro-
organismos. En mis estudios de maestría,
poníamos microorganismos en sustratos
con los que nunca habían estado en contac-
to, y entonces modificaban su sistema en-
zimático y se adaptaban, lo cual me parece
fascinante y digno de comparación con la
inteligencia. También sigo siendo observa-
dor. Me gusta explorar, detectar problemas
y tratar de predecir hacia dónde van...
Cuando sabes más o menos cuál
es el rumbo de una situación
problemática, ¿cómo intervienes?
Lo que comúnmente hago es generar una
idea y una propuesta. Varias veces suce-
dió que alguien se apropiaba de mis ideas;
sin embargo, ahora me doy cuenta de que
tal vez ése es mi papel: generar una idea
aunque otros la lleven a cabo. Por ejem-
plo, en 2003 colaboramos en un proyecto
para construir lavaderos comunitarios a la
orilla de la carretera, muy cerca de nues-
tras instalaciones; derivado del seguimien-
to de muchas personas a esto, el producto
final fue la defensa de los humedales, del
pez endémico llamado comúnmente popo-
yote, mejoras en la organización del con-
sejo consultivo del agua, conformación del
comité de cuenca del valle de Jovel, inclu-
so hasta la muy criticada construcción del
“parque de los humedales”, que por cier-
to, nunca avalamos. Varios lanzamos ideas
y tal vez otros las ejecuten y se encarguen
de elaborar gestiones para mejorar el ma-
nejo y la calidad del agua. Son procesos
que una vez iniciados, ya no pueden parar;
se involucran organizaciones, instancias de
gobierno, instituciones académicas, pobla-
ción civil, comités... No hay vuelta atrás.
Te has caracterizado por ser
partícipativo en actividades de
divulgación de la ciencia
Tengo un especial interés en que va-
rias situaciones inadecuadas se superen,
como la educación. Tenemos que lograr
que haya más interés en la ciencia, for-
mar profesionales y participar socialmente.
Cuando llegué a Chiapas, algunos amigos
expresaban el deseo de que sus hijos pu-
dieran ir a estudiar a otras ciudades; en
cambio, a mí me interesaba mejorar los
procesos educativos aquí mismo. Es por
eso que me gusta involucrarme con los
maestros; los invito solos o con sus gru-
pos a visitar ECOSUR y conocer lo que
hacemos. También nos preocupamos por
la formación de los alumnos de licen-
ciatura que llegan a realizar prácticas a
nuestros laboratorios; ellos pueden cola-
borar a mejorar la situación regional.
¿Qué tiene de cierta la imagen del
científico encerrado en su laboratorio,
a solas con su microscopio?
Hay mucho de cierto en eso; no obstan-
te, muchos tenemos una parte muy hu-
mana que es fundamental para encontrar
aplicaciones sociales de los resultados del
laboratorio. Sin duda, encontrar resulta-
dos es apasionante, por ejemplo, deter-
minar qué es lo que estamos comiendo
en un bocado, o verlo en el microscopio.
Más apasionante es constatar cómo esto
sirve allá afuera.
Laura López es técnica académica del Departamento de Difu-
sión y Comunicación de ECOSUR (llopez@ecosur.mx).
ECOFRONTERAS 37
Z'
E sta es la historia de una pequeña
hada que vivía en el bosque; disfru-
taba dando recorridos, visitaba a sus
amigos y conversaba con ellos durante
horas. Un día, decidió visitar a su ami-
ga Blanca, el ave. Al llegar, la encontró
muy sobresaltada, y no era para menos...
Blanca le contó que en sus vuelos matuti-
nos había estado viendo a gente que tira-
ba árboles en las orillas del bosque y que
estaban cultivando una planta que ella no
conocía. En el hada surgió la curiosidad y
se dispuso a investigar.
Al día siguiente se dirigió al lugar que
su amiga le había indicado. Se escondió
debajo de la hoja de un helécho y desde
ahí observó que varias personas se en-
contraban en un trajín interminable: iban
de un lado a otro acarreando madera,
quitando pastos, rajando la tierra y colo-
cando sustancias que olían raro. Escuchó
que varios insectos se quejaban y trata-
ban de escapar; luego empezó a sentir
dolor cabeza y decidió irse. Aquello no
era similar a nada que hubiera visto.
Al llegar a su honguito-casa, se dis-
puso a descansar, pero la interrumpió su
vecina la Catarina, que había llegado a
platicar... Le contó al hada que en la ma-
ñana, durante su paseo por la milpa de
Eleuterio (un campesino cuya parcela to-
38 ECOFRONTERAS
dos acostumbraban visitar), varios in-
sectos comentaban que al otro lado del
bosque, unas personas habían compra-
do un terreno y lo estaban preparando
para cultivar palma. Las amigas, enton-
ces, fueron a buscar a don Hugo, el búho,
pues pensaron que él podría saber más.
Don Hugo había dedicado buena parte
de su vida a observar las relaciones entre
los organismos del bosque y de la milpa
de Eleuterio. Consideraba que en ambos
sitios existía un equilibrio dinámico que
estaba influenciado por las múltiples in-
teracciones que ocurrían entre los habi-
tantes. Al hada y a la Catarina les explicó
que él había estudiado mucho sobre las
prácticas de los humanos en el cultivo de
alimentos, y que existían principalmente
dos tipos de agricultura: la “tradicional” y
la “convencional”. En esta última se utili-
zaban sustancias que lastimaban la tie-
rra, y como el hada no entendía por qué
se elegían tales prácticas, el búho le co-
mentó que hay presiones sociales que las
promueven.
A las dos amigas aquello les parecía
muy desalentador y sentían que estaba
en riesgo todo lo que conocían. Al ver sus
semblantes tristes, don Hugo les habló
de una alternativa en la que las personas
podían aprovechar al bosque sin hacerle
daño y les habló de una ciencia llamada
agroecología, la cual estudiaba al bosque,
la milpa y los cultivos desde una perspec-
tiva ecológica.
Don Hugo detuvo su explicación al ver
los rostros de confusión de sus visitantes,
y optó por poner de ejemplo a Eleuterio,
el campesino. Les recordó que él produ-
cía sus alimentos, pero también respeta-
ba al bosque y sus habitantes. Con los
árboles que mantenía en su parcela pro-
movía que las aves llegaran a visitarlo, y
la diversidad de cultivos que tenía eran
atractivos para los insectos que hacían
sus reuniones entre la vegetación. Les
comentó que la agroecología estudiaba
las interacciones de los organismos en la
milpa y bosque, con acciones similares a
las de Eleuterio.
Al regresar a su honguito, el hada
se puso a pensar de qué forma podía
convencer a las personas que estaban
amenazando a su bosque de optar por
prácticas agroecológicas...
Esta historia continuará...^
Andrea Venegas es estudiante de la Maestría en Ciencias en Recursos Na-
turales y Desarrollo Rural de ECOSUR (anda_panda_@hotmail.com).
DE LITERATURA^
Y OTROSASUNTOS
ECOFRONTERAS 39
ARTAS
1/11/2011
Hola:
Buen día. Estoy revisando el número 43 de Ecofronteras y me llama mucho
la atención el hecho de dedicarle un espacio a “La milpa en el sur de México”.
Me sorprende ver cómo nuestros antepasados han trabajado la milpa y han
sacado gran provecho de ella. Yo soy originario de la colonia José María Pino
Suárez, del municipio de Jiquipilas, Chiapas. Y aunque es muy satisfactorio el
hecho de ver trabajar la tierra, es muy deprimente percibir que los campesinos
no obtienen los pagos correspondientes por sus cosechas. Mi padre es campesi-
no y año con año veo que su ardua labor no se ve recompensaba; por ello, como
profesionista tengo la enorme preocupación de buscar alternativas para una me-
jora en la producción, ya sea para autoconsumo o para venta.
Es difícil no tener los recursos idóneos, como las porciones de tierras nece-
sarias para producir el maíz o las semillas adecuadas para sembrar. Al no contar
con estos factores necesarios, la gente debe buscar opciones para poder sub-
sistir, ya que el campo no produce como antes. Otro problema que aunque está
en nuestra propia cara no lo vemos, es que el manejar productos agroquímicos,
fertilizantes no orgánicos, también ha provocado un enorme desequilibrio am-
biental. Eso sin tomar en cuenta la enorme tasa de deforestación, que va en cre-
cimiento, para poder contar con extensiones cada vez mayores de tierras, para
poder sembrar el sustento de las familias. Además, muchos hijos de los produc-
tores, al no contar con tierras para sus cultivos, tienen que emigrar, ya sea a la
capital del estado, a otros estados o en casos extremos, a los Estados Unidos. La
producción del maíz en la comunidad ya no es un negocio redituable, más bien
parece una forma de sobrevivencia.
Me siento orgulloso de mi pueblo y sé que si ponemos manos a la obra todo
va a mejorar. Una alternativa es convertir la parcela en un huerto familiar, así
como lo hacen nuestros hermanos lacandones. Sé que ustedes manejan proble-
mas como éste todos los días; por ello, la inquietud de querer compartir esta
pequeña reseña y felicitarlos por su labor en un ámbito que preocupa a mucha
gente de todo el país.
Edgar Acosta Rodríguez, egresado de de la Escuela de Ingeniería en Cien-
cias Ambientales de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
Invitamos a nuestros lectores a colaborar en este espacio de retroalimentación con opiniones, sugerencias, críticas y reflexiones que fortalezcan la labor
editorial de ECOfronteras como órgano de divulgación de El Colegio de la Frontera Sur. Envía tu correspondencia a: IÍ0pez@eco$ur.mx
4D ECOFRONTERAS
ECOSUR
Cultivar el territorio maya. Conocimiento y
organización social en el uso de la selva
Eduardo Bello Baltazar, Erin I J. Estrada Lugo (compiladores)
Este libro es resultado de dos tradiciones académicas de fuerte arraigo en
la agronomía y la antropología social mexicanas: la de Efraim Hernández
Xolocotzi y de Ángel Palerm; de ellas se parte para analizar a los mayas del
centro de Quintana Roo y su territorio. Elaborada por profesionales de las
ciencias naturales y sociales, la obra dimensiona el papel de la población
maya en el contexto de diversas acciones de intervención contra el deterioro
ambiental, por lo que resulta un referente sustantivo en el conocimiento y
diseño de actividades relacionadas con el desarrollo sustentable.
Cultivar
el territorio maya
El acahual mejorado. Un prototipo agroforestal
Lorena Soto Pinto, Manuel Anzueto Martínez, Sotero Quechulpa
Esta guía es una síntesis de documentos científicos, que procura hacer
accesible información útil para la toma de decisiones. Está dedicada a
políticos, técnicos, campesinas y campesinos interesados en el manejo de
recursos naturales, la producción forestal, los servicios ecosistémicos, el
ordenamiento territorial, el cambio climático y el desarrollo sustentable. Se
parte de la necesidad de proponer y evaluar al acahual mejorado como un
prototipo agroforestal con el que se puede producir y conservar al mismo
tiempo, como elemento de un proceso de innovación socioambiental.
Información y ventas: Laura López y Oscar Chow, libros@ecosur.mx / Tel: (967) 674 90 00,
ext. 1780 / www.ecosur.mx.
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